Tukkutori 4/2011 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

4 · 2011 Lehti yhdistää tukkukauppojen asiakkaat ja tavaroiden sekä palvelujen toimittajat Suomen kuumimmat kokit s. 4 s. 8 Lea vaihtoi autot kukkiin s. 10 EHEC vahvisti kotimaisuutta. 14 "Kreikkaa pitää puristaa" s
Kuluttajat vierastavat yleisesti E-koodeja, vaikka monet niistä ovat oikeasti tarpeellisia lisäaineita. 0400-495 276 Puh. Juhannusviikolla satoa saadaan jo runsaasti Keski-Suomea myöten. Ei enää riitä, että sanotaan makkaran sisältävän lihaa niin ja niin monta prosenttia. Myöskään kukinta-aikaisia halloja ei ole ollut, sanoo Hannu Salo Hedelmän- ja Marjanviljelijäin Liitosta. Kevyttuotteista ei tule kylläisyyden tunnetta. Tukkutori · 4 · 2011 Pääkirjoitus Jouko Tikkanen 2 Uusi sato avomaalta alkaa Rehelliseen ruokaan Saksan ruokaskandaali ravistelee niin kuluttajien mieliä kuin valtioiden suhteitakin. Hyvin ovat pullat uunissa. Kasvatamme retiisit isommiksi kuin mitä ovat hollantilaiset, jotta voitaisiin erottautua tuontituotteesta. Paimiolainen Antti Alanne on myynyt kasvihuoneessa viljeltyä mansikkaa toukokuun lopulta alkaen. Hollannin hintaa seurataan tarkasti, ja siihen pyritään saamaan kotimaisuuslisää. Nollaprosenttia rasvaa sisältävät jogurtit maistuvat hyviltä, kun niissä on sokeria ja makeutusaineita. Harhautus on sama kuin kevytsavukkeilla, joita tupakoitsijat imivät entistä himokkaammin. Nyt tuuli käy lähiruokaan ja luomuun. Kuluttajat ovat oikeutetusti nostamassa haarukan nokkaan kysymyksen, mitä heille syötetään. Suomalaiset kuluttajat ovat olleet rauhallisia, kun he ovat kasviksissa voineet valita luotettavina pitämiään kotimaisia tuotteita. Kuluttajaliitto kanteli oikeuskanslerille siitä, ovatko elintarvikkeita valvovat viranomaiset laiminlyöneet tehtävänsä, kun useiden valmistajien "jauhelihapihveiksi" tai "lihapulliksi" nimeämissä tuotteissa pääasiallinen raaka-aine ei ollut sian- tai naudanliha vaan broileri ja sen nahka. Niput on pakattu rasioihin ja viljelijän oma tarra kertoo luotettavasti alkuperän. Lämpösäädeltyihin kuljetuksiin erikoistunut kuljetusyhtiö Juustokivenkatu 1, 29200 Harjavalta PUH 010 425 1800 FAX 010 425 1899 Ryhmäkasvien erikoisviljelmä Loppi 019-446 000 manniston.puutarha@pp.inet.fi NARISEN PUUTARHA KY Puh. Vettä on tullut sopivasti, mutta nyt alkaa olla turhan lämmintä, toteaa Lyytinen, kun lämpötila kipusi 30 asteen pintaan kesäkuun 8.10. Nyt on rehellisen ruoan aika. Matilda Numminen myy mansikkaa K-supermarket Katariinan edessä, jossa on paimiolaisen viljelijän Antti Alanteen mansikanmuotoinen myyntikoju. hl-vihannes.fi ansikka, peruna ja vihannessato on alkanut kesäkuun puolivälissä. Polka-lajike tulee markkinoille kesäheinäkuun vaihteesta alkaen. Kari Lyytinen Tuoreverkko Oy:stä kertoo, että Etelä-Savon pelloilta on markkinoille lähdössä niin kiinankaalia kuin jenkkisalaattiakin. Nykyteknologialla on mahdollista kertoa kuluttajalle, kuka pihvilihan on kasvattanut ja miltä peltolohkolla marja on kypsynyt ja kuka sen on tuokkoseen poiminut. Salon mukaan ensimmäiset Honeoye-lajikkeen marjat harsojen alla ovat jo kypsyneet. 09-759 9940 · Fax 09-75999 444 Työpajankatu 2, 00580 Helsinki myynti@hevitukkurit.fi Värililjat koko vuoden Työpajankatu 2 00580 Helsinki Puh. Olemme myyneet äitienpäivästä alkaen pinaattia. Tero Nousiainen VihannesLaitilasta toteaa avomaan perunasadon alkaneen. Kaarinan lukion toiselle luokalle menevä Matilda kokee kesätyöpaikkansa mielenkiintoiseksi. M Tuoreita vihanneksia www. (09) 761 470 Fax. Juhannusviikolla kotimainen sato kattaa pääpiirteittäin kysynnän. Mainonnassa näyttää purevan linja, jossa vakuutetaan mitä meidän firman makkarat eivät sisällä. 05-260 4843 FR MÄNNISTÖN PUUTARHA OY H E S FI SH. Pauli Lindström Vantaalta on toimittanut retiisinippuja jo pääsiäisestä alkaen Tukkutorille ja pääkaupunkiseudun kauppoihin. Hänellä on myyntipisteitä markettien edessä ja kolme pistettä on lähitorina kauppojen sisällä. Laitilasta on saatu kasvihuoneessa viljeltyä varhaisporkkanaa ja nippusipulia, mutta nyt nippusipulia on alettu kerätä jo avomaalta. Massiivinen kevyttuotteiden esilletuonti ei ole hoikistanut kansaa, vaan on käynyt päinvastoin. Mansikalla ja pensasmarjoilla ei ole ollut talvituhoja. (09) 773 68 68 KANERVON PUUTARHA KY Puh. Nyt alkaa parsa- ja keräkaalin korjuu avomaalta, toteaa Pauli Lindström. Pauli Lindströmin retiisejä on myynnissä pääkaupunkiseudun kaupoissa. Suomalaisille tutuilla tuotemerkeillä myytävissä elintarvikkeissa kuten marjahilloissa voi olla kiinalaista mansikkaa, mutta sen alkuperä on häivytetty. Kasvihuoneessa viljeltynä kotimaisia herkkuja on ollut saatavissa jo toukokuun ajan, mutta kesäkuun puolivälistä alkaen on korjattu avomaalla viljeltyä satoa, jota on joudutettu harsokatteiden avulla. Hyvä veto näyttää uudella perunalla olevan, kun kotimaisen laatu on selkeästi parempaa kuin ruotsalaisen perunan. Kuluttajat haluavat ruokaketjuun enemmän läpinäkyvyyttä. Sen on ohutlehtisempää kuin ulkomainen pinaatti, ja jopa suurkeittiötkin haluavat kotimaista. Säät ovat olleet optimaalisia. päivän aikoihin. Maitoon lisätty melamiini tappoi lapsia ja porsaiden kasvatuksessa käytetään lihasmassaa kasvattavia hormoneja. Kiinassa ruokabisnes ei ole vain laiminlyöntejä, vaan suoranaista rikollisuutta
He ovat lokkivahteja, ei lok- Kauppatorin lokkiongelma paheni, kun toriruokailu tuli mahdolliseksi EU-jäsenyyden myötä. Lokkien hävittämisen keinoina on esitetty koulutettua haukkaa ja pesien hävittämistä lähikortteleiden katoilta. Kun sen saanti, estetään linnut vähenevät, tietää Tommi Tapana. +358 9 7539390 Fax +358 9 717148 Email info@berrymasters.com Web www.berrymasters.com. 4 "Me työstämme kukkaa ja parturikampaajat tukkaa, mutta heillä verokanta on vain yhdeksän prosenttia." "Jos elintarvikkeet saastuvat ulosteperäisellä mikrobeilla, on selvää, että hygieniasta ei ole huolehdittu." "Tuhlaileva Ay-liike on vienyt Kreikan umpikujaan." LEA LAITINEN-ÅLANDER s.9 JAANA HUSU-KALLIO s. Alempi korkeus olisi parempi, mutta pelastuslaitoksen vaatimuksesta alemmaksi ei voida asentaa, toteaa Tapana. lapsien kädessä olevan jäätelötötterön kimppuun. Harvempi silmäinen verkko olisi parempi, mutta sellaista ei ollut saatavissa. Puolet Kauppatoreilla vierailevista lokeista tulee Harakan saarelta tai kauempaa. Haluamme estää vain suuret linnut ja harva verkko Sisällysluettelo 4 Aasian makuja ammattimaisesti Matti Wikberg ja Tomi Björck tähyävät jo Tukholmaan 8 Lea Laitinen-Ålander vaihtoi autot kukkiin Bisnesajattelua lisää kukkakauppoihin 10 Suomi selvisi säikähdyksellä EHECistä Kuluttajien luottamus kotimaisuuteen kasvoi 14 "Kreikkaa pitää puristaa, ei kuristaa" Ravintoloitsija Georgios Mandalios antaa neuvoja Kauppatorin lokkiongelma kiinnostaa tiedotusvälineitä. 14 Akku-Palvelu V. Jopa puolet lokeista pesii lähikiinteistöjen katoilla, mutta lupien saanti lukuisten kiinteistöjen katoille menemiseen on hankala. Harvasilmäiset verkot asennetaan koealueelle juhannusviikolla 4,5 metrin korkeuteen. Lokkivahdit ovat aloittaneet täysipäiväisen partioinnin torilla, ja mm. He huolehtivat roskiksista ja huomauttelevat lintujen ruokintakiellon noudattamatta jättämisestä. Lintujen ruokkiminen on kiellettyä, mutta sitä rikotaan yleisesti. kipoliiseja. erilaisten verkkojen ja vaijereiden käyttöä testataan. Vanha Talvitie 5, 00580 Helsinki Puh. Ydinkysymys on kuitenkin lokkien ruoan saannin estäminen. Pesimisen estäminen on pohtimisen paikka. Lokit ovat haastava vastustaja, tunnustaa Timo Taulavuori. 18 Naisjoukon kukkiva yritys Lamminpään puutarhassa jatkoivat työntekijät 20 Kaupunkilaiset vuokrasivat viljelijän Oma tuotanto on uusi ilmiö "Kun kaksi tyhmää kokkia lyö päänsä yhteen, ei pitkiä palavereita tarvita." MATTI WIKBERG s. 701 3716 · puh./fax 701 3268 VARTA-TRANE-ENERGIZER Lintulammenkatu 1, 04250 Kerava Harri Widing 0400-847 350 harri.widing@cema.fi Olemme muuttaneet! Kotimaiset vihannekset Vihannestukku Backman P. Huhtikuussa miinoitettiin lokkien korkeat tähystyspaikat piikeillä. Kun kauppahallien ja torien myyntipaikkojen vuokraustoiminta siirtyi vuoden alussa Tukkutorille, aloimme heti selvittää mitä lokkien torjumiseksi on aiemmin tehty, ja mitä ei vielä oltu kokeiltu, kertoo teknisen palveluyksikön päällikkö Tommi Tapana. Se on ruoka. Tukkutori on yhteistyössä Sosiaaliviraston Voimalinja -hankkeen kanssa palkannut kaksi lokkivahtia partioimaan Kauppatorille. Vaijereilla ja verkoilla pyritään estämään lokkien täsmäsyöksyt mm. T:mi 040-5164909 TÄYDEN PALVELUN MARJA- JA SIENITUKKU Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. Katoilla pesivien lokkien poikastuotanto on kuitenkin suurempi ja painopiste siirtyy kattokantaan. Vaikutus ei näy heti, vaan pikkuhiljaa, uskoo Tapana. Häkkinen Oy · Trukkiakut · Paikallisakut · Siivouskoneakut · Käynnistysakut · Aurinkopaneelit · Akkuvaraajat · GSM-akut · Kennotukset· Lentokone- ja helikopteriakut · Geeliakut · Akkuhuolto Olemme lomalla 25.7.-5.8. Alisa Oksasen ja Teo Lappalaisen mielenkiintoinen työ kestää elokuun loppuun saakka. On vain yksi asia, miksi lokit tulevat torille. Verkon silmäkoko on 10 senttiä. Birdlife Suomi kokee koulutetun haukan käyttöä epäluonnonmukaisena, vaikka se ei vahingoitakaan lokkeja, toteaa Timo Taulavuori. Kunkin taloyhtiön tulisi huolehtia asiasta, on tiedottamisen paikka, sanoo Tommi Tapana. Lokit ovat älykkäitä ja ne elävät jopa 17 vuotta vanhoiksi. Tukkutori · 4 · 2011 Kauppatorin lokit pyritään laittamaan nälkäkuurille T ukkutori on ottanut käyttöön aivan uusia keinoja Kauppatorin lokkien torjunnassa. Englannissa haukoilla on saatu hyviä tuloksia. Nelosen kuvausryhmä teki haastattelua ja pian lokki syöksyikin pöydälle kirsikkavarkaisiin. 16 Sea Horse ei ole enää "Sikala" Janne Heiskanen valmistaa rehellistä ruokaa on huomaamattomampi. 11 GEORGIOS MANDALIOS s
Kaikki tarkastusten tulokset ovat nähtävissä Oiva-pilotin internetsivuilla. Oiva-järjestelmä on Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran koordinoima elintarvikevalvontatietojen julkistamisen pilotti. Tavoitteena on, että vuonna 2020 neljännes ryhmän sähköstä tuotettaisiin omalla tuulivoimalla. Valtio takaa tuulivoimalla tuotetulle energialle takuuhinnan 12 vuoden ajaksi. Oiva-nimen valitsi Helsingin yliopiston Viikin normaalikoulun 4b-luokka 21.1.2011 Evirassa järjestetyssä tilaisuudessa. Oivan arviointi perustuu lainsäädännön vaatimuksiin. Oiva-pilotin tavoitteena on antaa kuluttajille enemmän tietoa omien valintojensa tueksi. Tarkastuksia tehdään viidellä pilottialueella elintarvikemyymälöihin ja ravintoloihin. Nopeimmat pystyttäjät saavat 105,3 euroa megawattitunnilta. Tilaa Tarjoilutuoreita! Lippa Sämpylät 6735 MP Lippa Kaurasämpylä Kypsä, 60 x 40 g, EAN 6417700067358 Heinon Tukku 0368555, Kespro 20898983, Meira Nova 1075456, Wihuri 0368555 6736 MP Lippa Juustosämpylä Kypsä, 30 x 80 g, EAN 6417700067365 Heinon Tukku 0368597, Kespro 20898984, Meira Nova 1075457, Wihuri 0368597 6737 MP Lippa Maalaissämpylä Kypsä, 30 x 80 g, EAN 6417700067372 Heinon Tukku 0369868, Kespro 20898985, Meira Nova 1075458, Wihuri 0369868 6732 MP Lippa Moniviljasämpylä Kypsä, 35 x 50 g, EAN 6417700067327 Heinon Tukku 0496570, Kespro 20789631, Meira Nova 1075453, Wihuri 0496570 6733 MP Lippa Moniviljasämpylä Kypsä, 28 x 105 g, EAN 6417700067334 Heinon Tukku 0496679, Kespro 20789632, Meira Nova 1075455, Wihuri 0496679 6734 MP Lippa Moniviljasämpylä Kypsä, 26 x 160 g, EAN 6417700067341 Heinon Tukku 0496729, Kespro 20789633, Meira Nova 1075454, Wihuri 0496729 Oma Jyvä -leivät 6704 MP Oma Jyvä Ohraleipä Kypsä, 6 x 380 g, EAN 6417700067044 Heinon Tukku 0489203, Kespro 20790890, Meira Nova 1072608 6705 MP Oma Jyvä Sipulileipä Kypsä, 6 x 400 g, EAN 6417700067051 Heinon Tukku 0495788, Kespro 20790891, Meira Nova 1072607, Wihuri 0495788 6706 MP Oma Jyvä Mallasleipä Kypsä, 4 x 500 g, EAN 6417700067068 Heinon Tukku 0496018, Kespro 20790892, Meira Nova 1072609, Wihuri 0496018 Tarjoilutuoreet vain sulatus Siirsimme tuoreuden suoraan tarjoiluhetkeen. Ammattilaisen arkea helpottamaan luotu Tarjoilutuoreet-konsepti perustuu HoReCa-toimintaa varten kehitettyyn ketjuun, joka lähtee liikkeelle raaka-aineista ja päätyy loppukuluttajan lautaselle maukkaana ja tuoreena leivonnaisena. Oivassa yritysten valvontatulokset julkaistaan tarkastusraport- tien avulla. Yrityksillä on mahdollisuus kertoa, että oma toiminta yrityksessä on hyvällä mallilla. Tarjoilutuoreiden myötä sinun ei tarvitse enää huolehtia ylimääräisten tuotteiden hävikistä tai myyntipiikkien aiheuttamista myynnin menetyksistä. TuuliWatin toisen omistajan SVoima Oy:n toimitusjohtaja Antti Heikkinen korostaa, että S-ryhmä haluaa olla itse tuottamassa uusiutuvaa energiaa Suomeen. 040 547 3836 juha.ojala@myllynparas.fi 6714 MP Oma Jyvä Maalaisciabatta Kypsä, 6 x 400 g, EAN 6417700067143 Heinon Tukku 0967398, Kespro 20713882, Meira Nova 1072605, Wihuri 0967398 Karjalanpiirakat ja Pasteijat 6711 MP Tuhti Lihapasteija Kypsä, 40 x 90 g, EAN 6417700067112 Heinon Tukku 0369884, Kespro 20903634, Meira Nova 1071767, Wihuri 0369884 6721 MP Sulavi Voideltu Kypsä Karjalanpiirakka, 50 x 60 g, EAN 6417700067211 Heinon Tukku 0496463, Kespro 20816726, Meira Nova 1071765, Wihuri 0496463 Korvapuustit 6707 MP Kultapuusti Kypsä, 35 x 65 g, EAN 6417700067075 Heinon Tukku 0384867, Kespro 20890522, Meira Nova 1073832, Wihuri 0384867 6710 MP Kultapuusti Mega Kypsä, 15 x 155 g, EAN 6417700067105 Heinon Tukku 0384958, Kespro 20890523, Meira Nova 1073833, Wihuri 0384958 Aina tuoretta tarjottavaa Tutustu 2011 valikoimaamme osoitteessa www.myllynparas.fi/horeca Tilaa myös uusi kuvastomme. Vähäinen hävikki Valmiiksi paistettu - tasainen laatu vähemmän suolaa kuidun lähde laktoositon vähä-laktoosinen. Tavoitteena on myös lisätä viranomaistoiminnan avoimuutta. S-ryhmä käyttää tuulisähköä oman liiketoimintansa tarpeisiin. Huttusen mukaan Oiva-tarkastusraportin julkaiseminen yrityksen sisäänkäynnin yhteydessä on kuitenkin pilotin aikana vapaaehtoista. Oiva-tarkastukset ovat alkaneet huhtikuussa. 040 542 7242 puh. Tarkastusraportissa tulokset esitetään hymynaamasymbolein. Lisää tietoa Oiva-pilotista: http://www.oivahymy.fi t1 Oy:n ja S-ryhmän S-Voima Oy:n yhdessä omistama TuuliWatti investoi lähivuosina 400 miljoonaa euroa teolliseen tuulivoiman tuotantoon. Me haluamme olla mukana hankkeissa, joiden avulla tuulivoiman tuotanto aidosti kasvaa. Kysy lisää HoReCa -avainasiakaspäälliköiltämme! Sami Virtakoski Tommi Koukonen puh. Tarkastukset kohdistuvat perusasioihin, kuten hygieniakäytäntöihin, tuoteturvallisuuteen, pakkausmerkintöihin ja toimintatapoihin. 040 581 3031 sami.virtakoski@myllynparas.fi tommi.koukonen@myllynparas.fi Etelä-Suomen myyntiedustaja Juha Ojala puh. Oivan hymy on sitä leveämpi mitä enemmän tarkastettavat asiat vastaavat lainsäädännön vaatimuksia. E nsimmäiset kuntien valvontaviranomaisten tekemät elintarvikevalvontatarkastusten tulokset on julkaistu internetissä. Vastaavia hankkeita on tavoitteena aloittaa lähitulevaisuudessa eri puolilla maata, muun muassa Iissä, Tervolassa, Virolahdella, Salossa ja Porissa. Simon tuulipuiston investointi maksaa 30 miljoonaa euroa. Tukkutori · 4 · 2011 Oiva-hymyt kertovat S-ryhmä tarkastusten tuloksista laittaa rahaa tuulivoimaan S Oiva sai suomalaisilta kuluttajilta noin 600 nimiehdotusta. TuuliWatin mittava investointiohjelma käynnistyy jo tänä kesänä Simon tuulipuiston rakentamisella. Ylitarkastaja Anna Huttunen Evirasta sanoo, että Oiva-järjestelmän tavoitteena on antaa kuluttajille enemmän tietoa ja lisätä viranomaistoiminnan avoimuutta. Se, että ostaisimme vihreää sähköä markkinoilta, ei välttämättä lisää uusiutuvan energian tuotantoa Suomessa. Vuoden loppuun mennessä valmistuva 18 MW:n tuulipuisto merkitsee noin 10 prosentin lisäystä Suomen nykyiseen tuulivoimakapasiteettiin
Lomamieli pääsi valloilleen pitkällä pyöräretkellä lähitienoolle. Puheissa on, että lavetille lykätään toinen synnyttäjä. Tuloksena HerttaSeiska sai siloiset jalat helakanpunaisine varpaankynsineen. Heräävä, kukkea kesä tuoksui ja linnut ilkamoivat perhepuuhissaan. Ne saa näytille avoimissa sandaaleissa. Lapsiperheet saavat oivan pakopaikan arjen kaurapuurolle ottamalla paketin huvipuistoon ja hotelliin. Toki vain doulan roolissa myötäillyt ja kannustanut ponnistamaan lisää. Kaiken kieltäminen on konsti sekin päästä pälkähästä ja nousta teon yläpuolelle. Onkohan tämä nyt sitä Jussi HallaAhon tuomitsemaa positiivista syrjintää? Mitä teki Kaarle-kunkku. Hotelliaamiaisen ruokapaljoudesta joutuu silti suuri osa roskiin. Makkaraa käristetään kilokaupalla eikä iloa pilata juomalla mansikkamehua. Koulujen päättäjäiset ja alkajaiset ovat syy nuorille irrotteluun isojen lailla. Mutta pakkohan se on maahan saattaa. Joissakin seuraavista ilopaikoista hänet varmasti tapaa: Kesäteatterissa Tuusulan Krapissa komediallisen musiikkinäytelmän ilottelun kohteena on Sulhasmies. Läiskitään vihdalla itseä ja itikoita. Tämän kesän retki on suunnitteilla Hollolaan Pyhäniemen kartanoon, ja sen ulkoilmakonsertteihin ja Eurajoelle Vuojoen empirekartanoon, jonka historia ulottuu 1600-luvulle saakka. Lomaa tarvitsee ainakin, jos tekee luovaa työtä. Jos taas työ on kiivastahtista kuten se yrittäjällä usein on voi lomalla rentoilla ilman aikatauluja ja kiirettä. Juttakin olisi ensikertalainen, joten piukat on paikat hänelläkin ja hommassa voi mennä kauankin. Toivottavasti lomaan ja hengähdystaukoon on mahdollisuus muillakin. Herttaseiska lähti jo lomalle HerttaSeiska on jo aloittanut kesäloman ja mikäs lomaillessa, kun kesäkuussa jatkuivat ne kuumat helteet ja aallot, jotka päättyivät viime kesän elokuussa. Aivot eivät pidemmän päälle anna parastaan, elleivät saa laiskotella välillä. Vanhat kartanot ovat HerttaSeiskan intohimo. Virosta löytyy myös useita tutustumisen arvoisia kartanoita. Entinen akka ilmoittaisi, että munista hirteen tuollaiset miehen kutaleet, mutta eihän HerttaSeiskakaan voi kuningasta sellaisella uhata. Carl XVI Gustaf on käyttäynyt kuin "Kuka-tahansa-Kalle". HerttaSeiska aikoo kiertää kesätapahtumia. Toisena lomapäivänä oli vuorossa hemmotteluhoito kosmetologilla. Koska talvi oli erityisen rankka, Herttaseiska nautiskeli vielä vartalohoidosta: lempeää hierontaa, tuoksuvia öljyjä ja rentouttavaa musiikkia pehmoisilla pieluksilla maaten. Se kuulemma häiritsee monia, ja matkatoimistot ovatkin löytäneet markkinaraon ja alkaneet tarjota lapsiperheistä vaipaita lomapaketteja. Suoraan sanottuna ajoin on tuntunut, ettei tikistyksestä tule "lasta eikä muutakaan". Juhannus on suomalaisten herkin ja hurjin juhla. Radiosta soitetaan kesäillan valssia ja Katri Helenaa. Lähetä postia osoitteeseen herttaseiska@tukkutori.eu www.omapiha.info. Lieneekö syynä sinisilmäisyys vai pelihimo niin tyhmä oli teko joka tapauksessa. Tuore sämpyläkin olisi toiveissa. Minkä perushakkarainen selittää muistamattomuudella, ei onnistu kuninkaalle. HerttaSeiskaa on ruvennut tympäisemään suomalaisten hotellien aamiaispöytä. Sitten HerttaSeiska laittoi vielä tämän kesän trendin mukaisen värikkään, tuulessa leyhyttelevän pikkumekon ylle, aurinkolasit päähän, hymy punahuulille ja ihmisten ilmoille. Kirjurinluodolla Porissa esiintyvät ainakin latinopoppari Ricky Martin ja pehmopianisti Elton John ja itse Walesin tiikeri Tom Jones. HerttaSeiska toivoisi vähemmän, mutta maukkaampaa aamiaista. Silloin valvotaan yötöntä yötä, ihaillaan keskiyön aurinkoa ja saunotaan. Oppivaisia poikiahan he näyttävät olevan, kun ovat katselleet valmentaja-Nurmisen esimerkkiä Youtubesta. herttaseiska@tukkutori.eu HerttaSeiska niin kuin muutkin kansalaiset on ollut mukana hallituksen synnytyksessä. Tätä kirjoitettaessa Hertta Seiska seuraa yhä, kun Katainen ähkii ja tuskailee. Vanhoissa kartanoissa voi nauttia menneiden vuosisatojen tunnelmasta ja useissa niissä on tarjolla myös taidetta, ruokaa ja ehkä yösijakin. Mikään syöksysynnyttäjä ei Katainen kuitenkaan ole. Se pursuaa sapuskaa, ja monet asiakkaat ahtavatkin sitä kuten ruotsinlaivan buffet-pöydästä. Viime kesänä HerttaSeiska vietti seuralaisineen unohtumattoman päivän ja yön Pamsen kartanon tunnelmissa Itä-Virossa. Ei Jyrki eikä Juttakaan taida olla syöksysynnyttäjätyyppiä Hae omasi lehtipisteestä! Uusi Oma Piha ilmestyy 23.6. Vuojoen kartano on upeasti entisöity Herttaseiskalle voi lähettää uutisia tapahtumista, uusista yrityksistä ja tuotteista ym. Oppi kaataa kuitenkin ojaan monen nuoren. Hotellin aamiaispöydässä irtoaa riemu lapsista ja lapasesta. Naapurimaan uskotun miehen kerrotaan riehaantuneen ja pitäneen lystiä alamaailman luolissa. Leijonanpentujen voitonhurmosta kauhisteltiin joukolla. Savonlinnan Oopperajuhlilla heti heinäkuun alussa esitetään vahvaa naista kahden miehen kurimuksessa kuvaava Tosca. Tyhmintä oli kujeilla nuorten naisten kanssa
Lea korostaa, että pienen kukkakaupan menestymisessä asiakaspalvelu on A ja O. Työ tekijäänsä opettaa, kun on avoin mieli ja luovuutta taivas on rajana, jos sekään. Lea sanoo tulleensa loppuvuodesta 2006 alalle noviisina, kun hänellä ei ole floristin koulutusta. Kukkakauppiasyrittäjä on joustava ja hän tekee lähes mitä tahansa asiakkaansa hyväksi. 09-7744910. Kukkakauppa on Interfloran, Telefloran ja Datafloran jäsen. Roskia ei voi siirtää nurkan taakse piiloon. Myyntityö jatkuu, mutta kertaostokset ovat pienemmät. Se on ollut antoisaa, kiittelee Lea kollegoitaan. Kanta-asiakkaat soittavat Lea Laitinen-Ålander sanoo hyvän palvelun ja kukkien laadun sekä sidonnan olevan pienen kukkakaupan elinehto. ja sanovat, että tee kimppu: kyllä sinä tiedät millaisen, kun olemme menossa kylään, naurahtaa Lea ja myöntää tuntevansa asiakkaitten toiveet. Kukat ovat kauniita ja estetiikka kiinnostaa minua, perustelee Lea autokauppiaan uran vaihtumista kukkakauppiaaksi. Kadulle aseteltuna ne kuitenkin auttavat kulkijoita huomaamaan, että kukkakauppa on auki. Viheralan ammattilainen Tukkutorilla vuodesta 1992 Syk n Kukkasipulit NYT ennakkomyynn ä Puh. Tukkutori · 4 · 2011 8 Lea vaihtoi autot kukkiin Töölöläiset saivat palveluhenkisen kukkakauppiaan, kun Lea Laitinen-Ålander tuli viisi vuotta sitten yrittäjäksi kivijalkamyymälään. Menin heti mukaan Kuk- kakauppiasliiton Helsingin piirin toimintaan ja osallistuin sidontakursseille. Opin tuntemaan alan ja ihmiset. Olin aina halunnut kukkakauppiaaksi, sillä tykkään käsillä tekemisestä. Asiakkaista on tullut tuttuja. Lealle tuli viisi vuotta sitten tilaisuus ostaa kivijalkakukkakauppaa Helsingin Töölöstä. Hän työskenteli autojen maahantuonnissa ja sen jälkeen autokaupan osakkaana. Lea kaipaa lisää bisnesajattelua kukkakauppa-alalle. L ea Laitinen-Ålanderilla on takana 30 vuotta kaupallisella palvelualalla. Hän on oppinut paljon osallistumalla kukkakauppiasliiton Helsingin piirin toimintaan. Monet tulevatkin juttelemaan ja olemme kuin "Leelian lepotuolissa". Lea valittiin piirin hallitukseen ja sihteeri-rahastonhoitajaksi jo vuonna 2007. Asiakkaat tulevat juttelemaan Lean kukkakauppa on nimeltään Kukkahuone Arkadi ja se sijaitsee nimensä mukaisesti Arkadiankadulla. Emme tee myymälään kuitenkaan paljoa valmiiksi kimppuja, vaan annamme asiakkaille mahdollisuuden olla mukana kimpun suunnittelussa ja kukkien valinnassa. Lean mukaan pienessä kukkakaupassa epäjärjestys näkyy heti. Töölössä ei ole parvekkeita, ja kesäkukkien menekki on vähäistä. Kivijalkakukkakauppa on katoavaa kansanperinnettä, mutta monet ihmiset arvostavat sitä, että voivat ostaa kukkansa lähikukkakaupasta. Hyvänä puolena on se, että joudun täyden- tämään kukkia usein ja myytävät kukat ovat aina tuoreita, kertoo Lea ja iloitsee siitä, että Tukkutorin palvelut ovat lähellä ja hän voi palvella asiakkaita heidän toiveissaan. Kukkahuone Arkadi on tyypillinen kivijalkakukkakauppa. Kiitos asiakkaalta on parasta mainosta ja markkinointia. Tukkutorin läheisyys takaa tuoreuden Meillä on hyvin pienet tilat eikä kukkia voi varastoida. Lea suunnittelee asiakkaiden koteihin viherkasvi-istutuksia ja töölöläisten pihoihin kesäkukkaistutuksia
Lea Laitinen-Ålander ymmärtää sen, että päivittäistavarakaupat myyvät kukkia, mutta kukat ovat niissä sivutuotteena, jolloin niiden hoito ei aina ole kunnossa. viikkokukkia. Pidän tärkeänä, että osaamme hinnoitella myytävän tuotteen oikein, eikä myydä alihintaan. Teemme kaiken työn käsillä, ja joudumme maksamaan arvonlisäveron siitäkin, kun työtä ja palkkaa ei voi materiaalien tapaan vähentää arvonlisäverolaskelmassa. Asiakkaille tulee käsitys, että kaikki kukat ovat huonoja. Sesonki ei ollut kuitenkaan odotetun lainen, sillä torstaipyhän johdosta ehkä monet olivat lomilla. * * * erikoistarjouksia ja exclusive tuotteita Leikkokukkia, viherkasveja, perustarvikkeita, valmiit kimput ja vihreät edulliseen hintaan Toimitukset Hollannista suoraan kukkakauppaan Yhdestä osoitteesta - kaikki mitä tarvitsette! www.plaskukka.fi myynti@plaskukka.fi puh 040 7764 052 Taatusti Tuoreet Marja-Leena Sjö käy auttamassa kiireisissä sesongeissa. Bisnesajattelua kukkakauppa-alalle Lea Laitinen-Ålander kertoo pohtineensa kukkakauppa-alan tulevaisuutta. Vaikka lääkäri on kieltänyt kukkiin koskemisen, niin tässä sinnitellään eteenpäin. Toivoisinkin, että mahdollisimman moni liittyisi jäseneksi, niin saataisiin toimialalle lisää painoarvoa. Se on sitä oman työnsä arvostamista. Me työstämme kukkaa ja parturi-kampaajat tukkaa, mutta heillä verokanta on vain yhdeksän prosenttia. Lea työskentelee yksin ja kauppa on auki arkisin yhdeksän tuntia ja lauantaisin viisi tuntia. Teemme pitkää päivää ja olemme töissä, kun muut pitävät vapaata. puh 020 790 7000 www.huiskula.fi/kauppiaat Turku - Espoo - Helsinki - Hämeenlinna - Iisalmi Jyväskylä - Lahti - Oulu - Savonlinna Tampere - Vaasa - Taimitukku - Ketjuasiakkaat. Kukkahuone Arkadilla on runsaasti yritysasiakkaita, joille toimitetaan mm. Meillä pitäisi olla esimerkiksi lobbari työntämässä jalkaa päättäjien hissin oven väliin ja pitämässä koko ajan ääntä kukkakauppiaiden eduista. Kiireapulaisia minulla on sesonkeina ja joskus, kun haluan pitää "muutaman tunnin" vapaata. Jos kukkia ei ole säilytetty ja hoidettu oikein, on se kukille huonoa mainosta ja niiden arvostus laskee. Todetaan, että "ei se ruusu mitään kestä". Lea Laitinen-Ålander pitää hyvänä, että kukkakauppa-alalla on estetiikka tärkeässä roolissa, mutta myös bisnesajattelua tarvitaan. Jäsenille tulisi pystyä tarjoamaan enemmän konkreettisia etuja, toivoo Lea, joka on itse Suomen Kukkakauppiasliiton hallituksen jäsen. Vuodessa tulee työtunteja enemmän kuin laki sallisi, mutta eihän yrittäjää koske työaikalait. Kukkakauppaa vetävä yrittäjä tietää, että tämä ei ole leikkiä, vaan pitäisi tehdä rahaakin. Heinäkuussa pidän kuitenkin kaupan suljettuna ja pidän lomaa. Tukkutori · 4 · 2011 KESÄ ON PARAS VIETTÄÄ MEILLÄ! .fi * Kaikki tuotteet LIVE kuvineen, aina Ruusuja myytiin päättäjäispäivänä runsaasti. Lean murheena on kuitenkin puhjennut työperäinen allergia, kun monet kukat aiheuttavat käsiin ihottumaa. Alalla on yrittäjiä parisen tuhatta, mutta kukkakauppiasliiton jäseninä heistä on vain pieni osa. Tämä järjestely kuitenkin toimii ja kun pitää työstään, se ei tunnu raskaalta. Sunnuntaisin Lea käy tukussa. Meillä on 23 prosentin arvonlisävero, ja sen edelleen nostaminen on suunnitelmissa
Ari Pekkanen Satovihannes Oy:stä kertoo, että skandaalin myötä ulkomaisen kurkun myynti suurtaloussektorille lopahti. Kotimaisen kurkun menekki nousi. Vihanneksia jouduttiin hävittämään valtavat määrät. EU-maista vietiin Venäjälle viime vuonna vihanneksia 594 miljoonan euron arvosta. Pirkka Rauvola Lounasitu Oy:stä toteaa, että Saksan ehec-epidemia ei ole näkynyt suomalaisten ostoihin. Kurkku on mennyt normaalisti kaupaksi, ehkä jopa normaalia paremmin. Tartunta aiheuttaa paksusuolentulehduksen, jonka yleisimmät oireet ovat voimakkaat vatsan alueen kouristukset ja veriseksi muuttuva ripuli. Saksan terveysviranomaiset varoittivat toukokuun 26. Tukkutori · 4 · 2011 10 EHEC-epidemialla ei ollut vaikutusta Suomeen Saksassa EHEC-bakteerin aiheuttamaan epidemiaan oli kesäkuun 8. Se on aina peräisin ulosteista, hyvin usein nimenomaan ihmisen ulosteista, totesi silloin Helsingin ympäristöterveyspäällikkö Antti Pönkä. . Joitakin kyselyitä tuli kurkun alkuperämaasta, mutta ei sen enempää reagoitu. Mokaa korvataan 210 miljoonalla eurolla Espanjalaiset tuottajat ilmoittivat kärsivänsä runsaan parin sadan miljoonan euron tappiot viikossa ja Espanja syyttikin Saksaa maineen pilaamisesta ja vaati korvaamaan aiheutuneet vahingot. Puhtaasti viljellyt suomalaiset uuden sadon vihannekset nyt saatavilla! Alkueläin sairastutti 75 ihmistä Loppuvuodesta 2008 sairastui 75 Helsingin kaupungin rakennusviraston työntekijää, jotka olivat ruokailleet Palmian lounasravintolassa. Nämä mung-pavut tulevat myyntikuntoon vuorokauden sisällä. Luottamus kotimaiseen vahvistui Suomessa kuluttajat eivät kuitenkaan ryhtyneet panikoimaan, sillä kaikki vähittäiskaupoissa myytävät kurkut olivat olleet jo kuukauden päivät kotimaisia. Osalle sairastuneista kehittyy jälkitauteina vakava munuaisten toiminnan häiriö, tajunnanhäiriöitä tai anemia. Yrityksessä varmistetaan monin toimenpitein itujen turvallisuus. Saksan viranomaisia arvostellaan kriisin hoidosta, kun alkuun syytettiin espanjalaisia kurkkuja ja sitten paikallisen luomutilaa ja sen ituviljelystä. E HEC-epidemia alkoi toukokuun puolivälissä PohjoisSaksassa. Meillä ei ollut myynnissä enää espanjalaista kurkkua, mutta asiakkaat eivät halunneet hollantilaistakaan kurkku. .. päivänä espanjalaiskurkuista, sillä he olivat kahdessa laboratoriotestissä saaneet positiivisen tuloksen EHECbakteerista, mutta sen kanta osoittautui toiseksi kuin sairastuneilla. Espanjan ja muidenkin maiden kurkkumarkkinat romahtivat kuluttajien pelätessä vihannesten syöntiä. Kesäkuun 8. Matti Kortene Vihannespörssi Oy:stä vahvistaa, että kohu ei ole vaikuttanut kasviskauppaan Suomessa. Pönkä epäili, että alkueläin on kulkeutunut Suomeen, kun ulkomailla kasvatettuja kasviksia oli kasteltu likaisella vedellä. Hyvää juhannusta kaikille! Toivoo Tuoreverkko Herneenpalkoja, puutarha- ja metsämarjoja Marjamehut ja -limonadit Toimitukset koko maahan! www.tuoreverkko.fi Herneet puh 040-7690805 marjat, mehu ja limonadit 040-7690599 Hernerengas Oy, Kokemäki, www.hernerengas.fi ja pa l j o n m u u t a h y v ä ä k e s ä ä n 2 0 1 1 . . päivään mennessä kuollut 24 ihmistä. . Vatsatautiepidemian aiheuttajaksi paljastui Cryptosporidium-alkueläin. Jos jotain vaikutuksia Saksan epidemialla on ollut, niin se on lisännyt luottamusta kotimaisiin vihanneksiin, uskoo Ove Grandell Närpiön Vihanneksesta. päivään mennessä oli kuollut 24 ihmistä ja sairastuneita oli yli 3000 henkilöä 14 maassa. Venäjä asetti EU:sta peräisin oleville vihanneksille kattavan tuontikiellon, joka tulkittiin pikemminkin protektionistiseksi toimenpiteeksi kuin venäläisten terveyden suojelemistoimeksi
Idätyksessä käytämme puhdasta Virttaankankaan pohjavettä, jonka vielä käsittelemme huippupuhdistusjärjestelmällä. Jos elintarvikkeet saastuvat ulosteperäisillä mikrobeilla, on selvää, että hygieniasta ei ole huolehdittu. Saksan EHEC-skandaali ei näkynyt Suomen vihannesmarkkinoilla muutoin kuin siten, että suurkeittiösektorilla alettiin käyttää enemmän kotimaista kurkkua tuontikurkkujen sijaan. Evira muistuttaa käsihygieniasta Eviran pääjohtaja Jaana Husu-Kallio pitää mahdollisena, että Saksan EHEC-bakteerin alkuperää ei saada koskaan selville. Myynti on jopa nousussa, vaikka yleensä se kesää kohden mentäessä laskee. Välillä on tuntunut, että meitä viranomaisia arvostellaan, kun me jauhetaan hygienian merkitystä. EHEC-bakteeri ja samoin noroviruskin ovat ulosteperäisiä mikrobeja, jotka leviävät elintarvikkeisiin huonon käsihygienian tai likaisen kasteluveden mukana, toteaa Husu-Kallio. Lounasitu valmistaa mung-pavun ja sinimailasen ituja sekä ruskean ja vihreän linssin ituja sisältävää itusalaattia. päivänä he ilmoittivat, että myrkyllisen EHEC-bakteerin lähde saattaa olla pavunidut, jotka ovat peräisin paikalliselta luomumaatilalta Hampurin eteläpuolelta. Komissio lisäsi myös kesäkurpitsat ja paprikat korvattavien vihannesten listalle, siellä jo olevien kurkkujen, tomaatin ja salaatin lisäksi. Toimi- ISO 9001 ISO 14001 Eviran pääjohtaja Jaana Husu-Kallio sanoo EHEC-bakteerin aiheuttaman epidemian olevan hyvä muistutus hygienian merkityksestä koko elintarvikeketjussa. Käsittelemme itujen siemenet natriumhybokloriitilla. päivänä EU:n komissio lupasi bakteerikohusta kärsineille viljelijöille 210 miljoonaa euroa korvauksia aiemmin lupaamansa 150 miljoonan sijaa. Kuluttajat ovat laatutietoisia ja suosivat suomalaisia tuotteita. Espanjalaiset vihannesviljelijät vaativat sadan prosentin korvausta, mutta komissio taipui 50 prosenttiin tuotteiden viitehinnoista. Epidemiologiset selvitykset johtivat epäilyt ituihin, mutta niiden käyttöaika on lyhyt eikä bakteeria löydetty. Jos jotain vaikutuksia on, ne ovat pelkästään positiivisia. Jaana Husu-Kallion mukaan EHEC-epidemia on ollut hyvä muistutus elintarvikehygienian merkityksestä. tusjohtaja Pirkka Rauvola toteaa, että EHEC-kohu ei ole lainkaan vaikuttanut itujen menekkiin. Elintarviketurvallisuusvirasto Evira varoitti toukokuussa välttämään ulkomaisten pakastevadelmien käyttöä kuumentamattomina, koska eri puolilla maata oli viime vuosina esiintynyt useita norovirusepidemioita, joiden epäillään aiheutuneen ulkomaisista pakastevadelmista. 4 Lue arkistojen aarteita Tukkutorin digitaalisista näköispainoksista www.tukkutori.eu Vihannestukku Satovihannes Oy Kyläsaarenkatu 16, 00580 Helsinki puh 0207 622 550 · fax 0207 622 560 info@satovihannes.fi Versoista kasvaa hyvää ruokaa! ROBBES on erikoistunut salaattiversoihin ja erilaisiin yrtteihin. Markkina-alueena on koko Suomi. Tukkutori · 4 · 2011 Kotimainen ituteollisuus selvisi säikähdyksellä Lounasitu Oy Liedossa on Suomen suurin itujen tuottaja. Erityisen tunnettuja ovat herneversomme ja tuoreet mausteyrttimme, kuten basilika. UUTUUDET! Gourmet Frisé ja Red Frills. Kesäkuun 4. Viranomaiset kehottavat ihmisiä välttämään kaikenlaisten itujen syöntiä Saksassa. Tämä on kuitenkin niin laaja epidemia, että saksalaiset viranomaiset tekevät kaikkensa selvittääkseen lähteen. Pirkka Rauvola kertoo, että turvallisten itujen takana on hyvä hygienia ja moninkertaiset varmistustoimet. Husu-Kallion mukaan kasviksiin tartuntalähteenä tulee kiinnittää maailmanlaajuisesti huomiota. Epidemian alusta on kulunut jo kolme viikkoa, joten mahdollisia saastuntalähteitä ei ole enää olemassa. Maatila suljettiin, mutta lisätutkimukset eivät tuoneet valaistusta olettamukseen. Eivät vaaralliset mikrobit itsestään siirry elintarvikkeisiin, vaan ihmisten käsittelyn kautta. Siihen kuuluu UV-suodattimet, jotka tuhoavat kaikki bakteerit. 11 Saksan viranomaiset pyrkivät selvittämään saastuntalähdettä kiivaasti. Kesäkuun 8
Vähitell ä, rusen laikkujen keskelle sieni-itiöitä. Tauti tarttuu loppukesästä, ilmestyy vaaleita mutta oireet näkyvä tossa. MTT:n Foodspill-hankkeessa selvitettiin Suomen ravintolasektorilla syntyvän ruokahävikin määrää, syitä ja vähennyskeinoja. ieni (Pezicula) aiheutt aa omenoiden keita laikkuja, jotka pintaan pyöreit pehmenevät. Sieni elää omenapuiden varastolaikkusienen oksilla ja laajentu oksan. Kesäkurpitsat homeh tuvat herkästi. Hävikin määrää tutkittiin syksyllä 2010 yhteensä 72 ravintolassa tai ruuan tarjontapisteessä Helsingissä, Vantaalla, Espoossa ja Tampereella. Tarjoilutähteitä eniten hukkaan Foodspill-hankkeen johtajan JuhaMatti Katajajuuren mukaan tarjoiluhävikkiä syntyy etenkin henkilöstöravintoloissa ja kouluissa, joissa ruoka tarjoillaan linjastoista. Oman pihan terveydeksi -kirjassa on tiedot tavallisimmista pihan ja puutarhan kasvitaudeista ja tuholaisista sekä niiden torjunnasta ja hoidosta. Hyvä keino estää on suojata rivivälit katteella, jotta marjoih Pilaantuneet marjat in ei tartu multaa pitää kerätä huolelli . Viileä Kasvuolosuhteita sää heikentää pölytty voi parantaa istuttam mistä. Suomessa tarjoiluhävikki on merkittävä tekijä, koska suurin osa ruuasta tarjotaan linjastoista. Jos kehitys pysähtyy kukka ei pölyty kunnol ja sen alku alkaa la, hedelmän homehtua. Itse ruuan valmistus on ammattitaitoista, sillä keittiöissä ruuan valmistuksen ja varastoinnin yhteydessä hävikkiä syntyy vain muutamia prosentteja. Ruokailijoiden lautastähteiksi päätyy noin 48 prosenttia ruuasta ravintolatyypistä riippuen. Mansik yleensä taimien mukana ja voi säilyä kamaalle tauti tulee maassa useita vuosia. Erittäin rupiste n kasvitaudit valtaav Varastolaikkus at hedelmän. Lautastähteen määrän vaihteli tutkimuksessa varsin paljon erityyppisten ravitsemuspalveluiden välillä. Pilaantuneet marjat home on tartpoimitaan erilleen marjat pitää siirtää . sesti pois. Nahkamädän (Phytop hthora cactorum) juisia ja niiden pinta pilaamat mansik at ovat pahanh muuttuu vaalean apunaiseksi tai jopa seksi. Sen sijaan ravintoloissa, joissa ruoka valmistetaan asiakkaan tilauksesta, tarjoiluhävikki on huomattavasti vähäisempää. Kirjassa on myös kattavat tiedot pihan hyötyeliöistä sekä luonnonmukaisista torjuntakeinoista. nkkiin ja laittam alTomaatit homeh tuvat liian kosteas sa. Tästä syntyy usein tarjoiluhävikkiä, jota voidaan vähentää hyvällä suunnittelulla, reseptiikan ja annoskokolaskennan hallinnalla sekä ruuan valmistamisen ja esille laiton jaksottamisella. Loistava kuvitus ja hyvät taulukot oireiden määrittämiseen. Vioitukset hedelmiss ä ja marjoissa Omenarupi Harmaahometta karviaismarjassa Tomaatti Varastolaikkus ieni Kesäkurpitsa Oman pihan terveydeksi Leena ja Heikki Luoto 300 sivua, kovakantinen, sidottu ISBN 978-952-67204-3-2 990 2 ulut 4,10 + postitusk 76 Omenarupi (Ventur ia inaequalis) pilaa omenoiden kuoren omenoiden kuori voi halkeilla ja muut . Lautastähteitä syntyy, mikäli ruoka ei vastaakaan ruokailijan odotuksia tai lautaselle on hamstrattu liikaa ruokaa. Kuva elintarvikeketjun ja yhteiskunnan kokonaisruokahävikistä valmistuu vuoden 2012 aikana. Sopii m ammatyös viljelijö tiid apuriks en i Oman pihan uutuus Ensimmäinen täysin kotimainen puutarhaharrastajille tehty käsikirja. Ravintolasektorin 917 prosentin tarjoiluhävikin syynä on ennen kaikkea ruuan menekin ennakoimisen vaikeus. Sieni leviää hieman violetin veden mukana ja värisäilyy muumioitunei maaperässä ja leviää ssa marjoissa. 915). alla kurpitsat kohope la taimien päälle kasvuharson. Ravintolat haluavat pitää asiakkaansa tyytyväisinä, eivätkä halua, että ruoka loppuu kesken. Omenaruven t usein vasta varastorjuntaan käytety t aineet vähentävät vioituksia. Kasvihuoneissa harvennus ehkäise tuuletus ja kasvust vät harmaahomee on n leviämistä. 77 TILAAMINEN ON HELPPOA: · Internetistä: www.omapiha.info/tilaa · Asiakaspalvelustamme: puh. Syötäväksi tarkoite viileään mahdollisimm tut an pian. Lautastähteitä voidaan vähentää ohjeis- tamalla ruokailijoita sekä panostamalla ruuan laatuun. essaan voi lahotta a koko Mansikat ja karviai set voivat pilaantu a nopeasti, kun harmaa tunut marjoihin. Neljänneksen Suomen ravintola-annoksista valmistavalla koulusektorilla ruokaa jää syömättä alle 20 prosenttia, kun taas päiväkotisektorilla vastaava luku on yli 25 prosenttia. Kemiall kesä pahentaa homeinen torjunta ei tuota toivottua tulosta. Sateinen ongelmaa. Suurin osa hävikistä syntyy linjastoruokailujen tarjoilutähteistä, joita ei voida hyödyntää uudelleen. 12 R avintolasektorilla noin viidesosa syötäväksi tarkoitetusta ruuasta päätyy biojätteeseen. 010 387 0880 (ark. Esimerkiksi sairaaloissa lautastähdettä syntyi selvästi enemmän kuin kahviloissa. Ruokahävikin hallinta koostuu monesta asiasta MTT:n tutkijan Lotta Jalkasen mukaan tärkeää hävikin hallinnassa on ravintolatyöntekijöiden hyvä ammattitaito ja esimiestyö, kokonaisvaltainen ravintolan johtamisjärjestelmä sekä sujuva kommunikaatio. Foodspill-hanke on aikaisemmin tutkinut myös kotitalouksien ruuan haaskaamista ja selvittää parhaillaan vähittäiskauppojen ruokahävikkiä. Keittiöjätettä vähennetään huolellisuudella, tarkkuudella sekä kiinnittämällä huomiota käytössä oleviin raaka-aineisiin. Keittiössä jätettä syntyy väärästä tuotekierrosta, ruuan valmistuksen virheistä sekä epäsopivista raaka-ai- Kouluissa ruokahävikki on suurta, kun monet oppilaista korvaavat kouluaterioita pitsalla. KUVA Kotimaiset Kasvikset ry / Sanna Peurakoski neiden hankintaeristä. Tukkutori · 4 · 2011 Ravintolaruuasta viidesosa päätyy jätteeksi Koko Suomen ravintola-alan ruokahävikki on 7585 miljoonaa kiloa vuodessa. Hävikkiä syntyy ravintoloiden keittiöissä ruuan valmistuksen yhteydessä, tarjoilutähteenä etenkin linjastoruokailussa sekä ruokailijoiden lautastähteenä. Sieni sadeveden roiskeid elää en mukana marjoih taudin leviämistä in
Me kasvatamme salaatteja, yrttejä ja versoja. Takku.net -sivustolla niiden kerrottiin olevan solidaarisuutta sosiaalikeskus Satamaa kohtaan. K Autokuume lähtee Sörnäisten rantatien varrelle on sijoitettu mainoksia pyörille, joten kaupungin viranomaiset eivät pääse niitä poistamaan tai niistä laskuttamaan. Myymme vain kotimaista tuoreena syötävää. Harmillisesti osa kuluttajista sekoittaa versot ituihin, mutta versot on verrattavissa yrttituotantoon. Aino Ketonen Helsingin Kauppatori Ei pelota, mutta kaikki epidemiat tulee ottaa huomioon. Jos missä niin Suomessa ehec pysyy kurissa. Suomi on ehdottomasti maailman huippua elintarviketurvallisuudessa. Niinpä PataKunkku päätti mennä omalla autolla ja saaristolaislautoilla. Air Ålandilla pääsee lentäen saarelle, mutta lennot ovat usein loppuunmyytyjä ja sikakalliita. Ei ihme, sillä Turun Alkohan palvelee kustavilaisia kuten muitakin alkottomia paikkakuntia toimittamalla viinakset linja-autovuoroilla janoisille. Anarkistit iskivätkin: Tapaninvainion kylmäaseman pihalle heitettiin polttopullo, Pasilan poliisiaseman lähelle viriteltiin pommia. Samaisella 400 euron hinnalla lentäisi jo Kanarialle edestakaisin. Omassa tuotannossa testaamme siemenet, porakaivovettä annamme juurille, ei koskaan syötäville osille. Saarella on vaikea vierailla yhden päivän aikaan. Vähemmästäkin lähti autokuume. Milloin se on Kustavissa? PataKunkulla oli asiaa Ahvenanmaalle. Kriittisesti tulee katsoa erityisesti suurteollisuutta ja kaikki kyseenalaistaa, mitä ostaa. Heti kun olette sen juoneet, vastasi virkailija. Minähän vain soittelin 112:een ja pyysin sammuttamaan autokuumeen Gallup Pelottaako EHEC? Andrea Hasselblatt Anton&Anton, Töölö En pelkää. Meidän myymät perunat tulevat suoraan viljelijöiltä, samoin porkkanat. Se vaikuttaa niin, että kotimainen on kysytympää. Antti Pönkä Helsingin ympäristöterveyspäällikkö En. Ulkomaiset porkkanat ja retiisit olemme jättäneet pois valikoimista. patakunkku@tukkutori.eu Kyllä kestää! Tukkutorin vieressä olevan Vanhan Talvitien umpikuja on nyt purettu. On suuri ihme, että Saksassa ei ole pystytty selvittämään taudinaiheuttajaa.. Asia on vähän keskusteluttanut asiakkaita. Munakoiso ja muutamat muut kuumennettavat ovat ulkomaisia. Robert Jordas Pikku Puutarha Robbes, Lapinjärvi Kyllä periaatteessa pelottaa tietämättömyys ja mistä ehecbakteeri on tullut. PataKunkku luokiteltiin häiriösoittajaksi ja kuulemma poliisi ottaa yhteyttä. Ruotsiin menevät lautat pysähtyvät saarella, mutta keskellä yötä. Kun autokuume on krooninen, niin PataKunkku ryhtyi soittelemaan auton kyljessä annettuun 112 numeroon. Torjuntatoimet hoidetaan biologisesti. Risteyksen toisella puolella on Sosiaalikeskus Satama, jonne Romanian romanit ovat leiriytyneet. Tuotteet ostamme tutuilta viljelijöiltä. Suomessa epidemian aiheuttaja on hyvin jäljitettävissä ja diagnostiikka on korkealla tasolla. päivänä toimintakutsun itseohjautuville pienryhmille puolustamaan "monenkirjavilla toimintatavoilla" sosiaalikeskus Satamaa, romaneita ja vapaata liikkuvuutta. Kustavin Vuosnaisissa eli Osnäsissä oli baari, joka ilmoitti olevansa auki samoin kuin isäntänsäkin. Kauppiaan tulee tietää tuotteen alkuperä. Helsinki on pyrkinyt jo kauan pääsemään irti Vapaa Katto ry:n kanssa tekemästään vuokrasopimuksesta ja kesäkuun ensimmäisestä päivästä alkaen se onkin irtisanottu. PataKunkun janoinen kaveri tilasi puhelimella lastia ja kyseli, että milloinka viinat mahtavat olla Kustavissa. Sosiaalikeskus Satama julkisti toukokuun 26. PataKunkku olisi odottanut, että muutaman kymmenen metrin tienpätkä olisi rakennettu parissa viikossa, mutta kovin raskas ja pitkällinen projekti oli. Kun hän aikansa pyysi palokuntaa sammuttamaan autokuumetta, hätäkeskuksesta alkoi tulla uhkauksia. Luotan tavarantoimittajiini, kun puhutaan kotimaisista tuotteista. Helposti lyödään leima luomutiloihin, mutta Saksankaan tapauksessa ei taudin lähde ollut tällainen tila. Karoliina Hälvä Helsingin Kauppatori En pelkää. Kaupunki aloitti viime syksynä työt kadun liittämiseksi Hermannin rantatiehen ja projekti kesti saman verran kuin raskaus. Meillä on hyvä rutiini ja yhteistyö terveydenhoidon ja elintarvikevalvonnan välillä. PataKunkku näki siellä vanhan paloauton, jonka kyljessä kehotettiin sammuttamaan autokuume
Velkojat ovat oikeutetusti huolissaan saamisistaan. On oikein, että rahoituksen ehdot on pistetty tiukoiksi. Strategia talouden tasapainoon saattamiseksi on tehty eikä voida tehdä enempää. Oikeus laiskuuteen ja korruptioon turvautu- miseen on tuhoisa tie. Georgios suhtautuu kielteisesti lisälainojen antamiseen Kreikalle jo sovittujen lisäksi. Jos Kreikka kaatuu tai poistuu eurosta, se vie mukanaan Portugalin, Espanjan, Italian ja juna ottaa uusi maita mukaan. Kreikan valtion tulee kuitenkin saada lisää aikaa, jotta se saa kitkettyä harmaan talouden pois, jolloin saadaan lisää verotuloja, eikä maan tarvitse velkaantua lisää, vaikkakin lainaa tarvitaan korkojen maksuun. Georgios kertoo, että talouden olevan noidankehässä, kun sikäläiset yrittäjät eivät saa lainaa pankeilta. Olen asunut liki 40 vuotta Suomessa ja vierailen Kreikassa usein turistina viikon kerrallaan, yrittäjänä ei voi olla pitempiä aikoja. Puolue pysyi vallassa, kun se osti näin äänestäjiä. Valtiolla on omaisuutta ja mahdollisuus antaa vakuuksia. Pyrkimys säilyttää tuhlaileva ammattiyhdistysjärjestelmä on vienyt Kreikan umpikujaan. Kreikkaa pitää puristaa, mutta ei kuristaa, tiivistää Georgios. Hänen mukaansa Suomen tulee osallistua yhtenä Eurooppaperheen jäsenenä Kreikan pelastamiseen, mutta lisälainan antamisessa tulee olla pidättyväinen. Ravintoloitsija Georgios Mandalios: R avintoloitsija Georgios Mandalios osallistuu Keskustan riveissä aktiivisesti politiikkaan Suomessa. Korruptio ja harmaa talous kasvoivat. "Ymmärrän perussuomalaisia" Georgiosin mielestä Suomen tulisi olla mukana yhtenä Eurooppa-perheen jäsenenä auttamassa Kreikkaa umpikujasta. Tukkutori · 4 · 2011 14 Ässä-haastattelu "Kreikkaa pitää puristaa, muttei kuristaa" Liki neljä vuosikymmentä Suomessa asunut Georgios Mandalios seuraa aktiivisesti kotimaansa Kreikan tilanteen kehittymistä. Osa yrityksistä siirtää tuotantoaan Bulgariaan ja Turkkiin sekä muihin halvempiin maihin. Kun yritys voi huonosti, valtiolle ei kerry veroja. Georgios Mandalios toteaa, että Kreikan ja Suomen liput ovat molemmat sinivalkoiset eikä piikkejä maiden välillä tarvittaisi. Tuhlaileva ay-liike on vienyt umpikujaan Georgio Mandaliosta huolestuttaa se, että Papandreun ja rahoittajien sopima talouspolitiikka on kompromissi, jossa hyvitetään poliitikkoja. Hallituksen virkamiehillä ei ole poliittisia edellytyksiä pyrkiä vähentämään merkittävästi julkisia menoja. Olisi välttämätöntä saada rahoitus kuntoon, sillä muutoin ei tule työpaikkoja. Georgiosin mielestä Kreikan valtio on käytännössä konkurssissa ja hän sanoo ymmärtävänsä perussuomalaisten näkemyksiä. Ei pystytä edes uudelleen kohdentamaan strategisesti tärkeitä palveluita kuten vastuuta verojen keräämisestä. Joka toinen kauppaliike on laittanut ovet lukkoon. Hän haluaa vaikuttaa myös entisen kotimaansa Kreikan politiikkaan, johon hän osallistuu lehtikirjoituksin ja Facebookin välityksellä. Valtion palkkalistoille otettiin lisää väkeä ja eläkkeelle pääsi viisikymppisenä, jos valitti, että jalka on vähän kipeä. Georgiosin mukaan Kreikan velka on syntynyt pitkän ajan kuluessa, kun vuoden 1981 vaaleissa sosialidemokraattinen Pasok-puolue sai murskavoiton ja nykyisen pääministerin Georgios Papandreun isästä Andreas Papandreusta tuli maan ensimmäinen sosialistipääministeri. Puolue ryhtyi rakentamaan valtiota vähän niin kuin Neuvostoliitossa tehtiin. Ne jotka ovat luoneet poliittiset edellytykset epäonnistuneelle talouspolitiikalle, jatkavat protestoinneilla samaa politiikkaa ja ay-toimintaa, harmittelee Georgios Mandalios.
Yksityistämistoimistossa olisi myös euroryhmän ja komission edustus. Kilpailu on kovaa, ja rehellisen yrittäjän on siinä vaikea pärjätä, kun verot ja lakisääteiset työvoimakulut ovat korkeat. Vihdoinkin alamme ajatella elintarvikekauppaa "tekijöiden ketjuna". Aikaisemmassa ennusteessa talouden arvioitiin kasvavan 1,1 prosenttia. Elämän eliksiiri virtaa koko kehoon saaden aikaan lahjomattoman nautinnon. Vuonna 1986 hän vaihtoi ravintola-alaan, ja perusti kreikkalaisravintola Hermeksen Helsinginkadulle. Rehnin mukaan kesäkuu on kriittinen euroalueen velkakriisin kannalta ja voi olla sille myös "lopun alkua". Heitä ei ole Uudet Jukolan Jussit hoitavat MM-tason viestiä maakunnasta ruokapöytään. Tiedän tietysti itsekin, ettei tuo reilu kohtelu taida olla realistista suomalaisessa kaupassa. Georgios on nyt 63-vuotias ja hän aikoo vielä työskennellä pari vuotta ja maksaa veroja suomalaiselle yhteiskunnalle. Kreikka ui yhä syvemmällä E uromaiden ja Kansainvälisen valuuttarahaston Kreikalle myöntämän kolmivuotisen lainapaketin koko on 110 miljardia euroa. Suomen osuus euromaiden osuudesta on vajaa 2 prosenttia eli 1,5 miljardia euroa. Hauskaa, nyt saadaan pienempiäkin eriä kunnon tuotteita markkinoille, kaupantekoon tulee reilumpi meininki ja uutta tasapuolisuutta. Kreikan bruttokansantuote supistuu tänä vuonna 3,8 prosenttia. Kreikalta vaaditaan sitovia neljännesvuositason tavoitteita valtionomaisuuden myynnille, jotta se pystyisi keräämään tavoitellut 50 miljardia euron velanmaksuun. Troikan mukaan ravintoloihin kohdistuvaa verotusta kiristetään, samoin kerätään maksuja ajoneuvojen ja veneiden käytöstä. Kreikka hyväksyttiin euroalueeseen vuonna 2001 virheellisten taloustietojen pohjalta. Euromaat tuskin myöntyvät uuteen pakettiin ilman pankkien, eläkerahastojen ja muiden sijoittajien osallistumista tukeen. Arvonlisäveron alentamisesta huolimatta harmaa talous on lisääntynyt. Euroopan unionin (EU), Euroopan keskuspankin (EKP) ja Kansainvälisen valuuttarahaston (IMF) "troikkaryhmän" tuoreen raportin mukaan Kreikan talouskasvu tulee olemaan ensi vuonna arvioitua hitaampaa. Georgios nimeää ravintola-alan suurimmaksi ongelmaksi työvoimapulan. Arvelujen mukaan Kreikan yksityisen sektorin velkojat osallistuisivat pakettiin noin 30 miljardilla eurolla. Ekonomia on tällaista. Mutta matkalla tilanne muuttuu. Ensi vuonna kansantuotteen arvioidaan kasvavan niukasti eli 0,6 prosenttia. Ehdot ovat kuitenkin kireämmät kuin ensimmäisessä apupaketissa. Tullaanko Kreikka erottamaan eurosta, jolloin maa siirtyisi uudelleen drakman käyttöön. Ja sitten se toinen ei hoitanutkaan hommiaan. Vaatimuksena on, että lihasarjassa tuotteessa pitää olla lihaa, samoin kalasarjassa kalaa. päivää. Georgiokselta ei riitä ymmärrystä myöskään sille, että tänne pyrkiviä ulkomaalaisia pidetään pakolaisina ja annetaan heille asunnot ja sosiaalitukea, vaikka lähtömaassa ei sotaa ole. Olen niin lätkässä suomalaiseen ruokaan, että ehdotan meille MM-kultamitalia. Ei riitä nykyinen meininki, jossa lihapullien tuotantolinjan lähellä oli todistettavasti lihaa, mutta se taisi sittenkin vain viipottaa hallin läpi vapauteen. Vielä nykyisinkin he näyttävät itseltään, aidoilta tekijöiltä. Kongi kumisee päässä ja tukka nousee pystyyn kuin SM-saunojalla. Oma valuutta devalvoituisi ja lainat jäisivät euromääräisiksi. EU:n talouskomissaari Olli Rehnin mukaan keskustelu Kreikan rahoituksesta olisi saatava päätökseen ennen kesäkuun 20. saksalaiset ja ranskalaiset pankit, jotka ovat lainoittaneet Kreikkaa. HELIN Puhdasta ruokaa epäreilun kilpailun mukanaan tuomia ongelmia. Meidän ei kannata apinoida ulkomaan uutuuksia, vaan kehittää niiden kilpailijaksi kotimaisia, terveellisiä vaihtoehtoja. vielä pilattu kauppakorkeassa ja johtamiskursseilla. Oikea Jukolan ralli Suomalainen ruoka on niin puhdasta, että se käy ensiluokkaisesta huumeesta. Ja kaikki tämä toivottavasti pienillä hiilareilla... Nykyään Georgioksella on kolme ravintolaa: Rodos Itäkeskuksen ravintolamaailmassa ja Seaside Gallery sekä italialaisravintola Ristorante La Scala Maestrale Vuosaaren Aurinkorannalla. Kansa on oppinut maksamaan veroja, kehuu Georgios Suomea. Jälkikäteen olon valtaa ihana raukeus, jolle vetää vertoja vain viikoittain nauttimani oman psykiatrin käsittely. Yrittäjyyden kannalta Suomen lippu on korkealla. Tarvitaan jotain uutta! Uuden viestiketjun kehittämiseksi teen risteytyksen: Suomalaisen kaupan logistiikka + pienten toimijoiden reilu kohtelu + läpinäkyvä toimintamalli. 15 Tukkutori · 4 · 2011 Suomessa työvoimapula kiusaa ravintola-alaa Georgios Mandalios tuli ensi kerran Suomeen vuonna 1971, jolloin hän toimi turkisalalla ja tuli katsomaan turkisten laatua. Uusi apu auttaisi Kreikkaa selviämään seuraavan kolmen vuoden aikana erääntyvistä lainamaksuista. Kilpasarjoja ovat mm. Ekologinen toiminta muuttuu pakologiseksi, ajetaan pakoputket punaisena sinne sun tänne. Kirjoittaja Markku Helin on liikkeenjohdon osaamiskumppani, kokenut sparraaja ja toteutuksen tuki johtoryhmästä työnjohtoon saakka.. Ei enää kaupantekoa, jossa joku tuotti jotakin jossakin. Maakuntien yrittäjät ovat ryhdikästä väkeä, sen olen sanonut usein aikaisemminkin. Siinä viestinviejien naamat tunnetaan. Ryhmän mukaan Kreikka perustaa piakkoin yksityistämistoimiston. Jo pelkkä nuuhkaisu saa veret liikkeelle. Ollaan viimeisen päälle Ekoja. Sen suuruuden on arvioitu olevan jopa 100 miljardia euroa. Suomessa on köyhiä paljon ja heitä pitäisi auttaa. Ravintolat työllistävät 13 henkilöä. Mutta haaveillaan nyt hieman. Toisena vakavana ravintola-alan ongelmana Georgios pitää harmaata taloutta. Euromaiden osuus paketista on 80 miljardia ja IMF:n 30 miljardia. Kisoja varten meillä suomessakin joudutaan tekemään uudistuksia, pääosin suurissa teollisuusfirmoissa. Kreikka menisi konkurssiin ja kärsijöinä olisivat mm. Vasta sitten työvoimapula helpottaa. Hänen poikansa Christos vastaa Rodosravintolasta. Kreikka ei kuitenkaan tule selviämään ilman uutta tukipakettia. Vältetään hiilareita eli toiminnan hiilijalanjälkeä. Näissä makujen MM-kisoissa dopingkomitea vahtii kotkan lailla ehec-bakteeria ja muita Tekijät esille MTK:n johtokunta on kuulemma määritellyt lähiruoan seuraavasti: "Lähiruoka on tuoretta, mahdollisimman lähellä tuotettua suomalaista ruokaa, jonka alkuperä, tuottaja ja valmistaja tiedetään." Tämä se on musiikkia korvilleni. Viestin kolmannella etapilla ajetaankin pakurallia. Lisäjärjestelyistä Kreikan tueksi on määrä tehdä päätös EU:n huippukokouksessa ennen juhannusta. Sosiaalituet ja työttömyyskorvaukset pitäisi poistaa sellaisilta nuorilta, jotka eivät halua opiskella tai tehdä työtä. liha-, kala- ja kasvissarjat
Tukkutori · 4 · 2011 Sea Horse ei ole enää "Sikala" Yksi suomalaisen ravintolamaailman legendaarisimmista paikoista on Ravintola Sea Horse. Ravintolan pyttipannu on kelpuutettu pyttipannuja esittelevään kirjaan. Sea Horsen pääsaliin ja kahteen kabinettiin mahtuu 124 ruokailijaa ja terassille vielä 36. Siellä voi aistia 30-luvun ilmapiirin, vaikkakaan tässä reilua suomalaista ruokaa tarjoavassa ravintolassa ei tapaa enää aiempien vuosikymmenten villiä menoa. 1 H elsingin Ullanlinnassa toimiva Ravintola Sea Horse on perustettu 77 vuotta sitten linnamaiseen jugendtyyliseen kivitaloon, jonka sokea pianonvirittäjä Herman Schalin oli vuosisadan vaihteessa rakennuttanut. Ravintola on sekä lounas- että iltaravintola, Keittiömestari Janne Heiskanen ja Sea Horsen legendaarinen, 22 euroa maksava sipulipihvi, joka sisältää 180 gramman naudan ulkofilettä, paistettua sipulia, smetanaa, maustekurkkua ja paistettuja perunoita. Ensi vapun ensimmäinen kattaus on jo varattu. Keittiömestari Janne Heiskanen on ollut Sea Horsessa vuo- desta 2003 alkaen. Paukku oli mesenaattina köyhille taideopiskelijoille. Meillä käy tasa-arvoisesti kaikenlaista asiakaskuntaa. Olemme lähiravintola, jonka ruokalistalla on kotiruokaa kuten lihapullia ja kaalikääryleitä. Ruoka on konstailematonta. Nykyään olemme puhtaasti ruokapaikka. Onhan tämä alkuaan merimieskapakka ja väkeä on käynyt kulman kundeista kulttuurihenkilöihin. 010 382 7000 fax: +358 (0)9 727 70 630 Valitse Maku www.lagerbladfoods.fi iltaisin myydään 60 prosenttia annoksista. Ehkä se on "suomennos", mutta en epäile hetkeäkään, etteikö meno olisi aikoinaan ollut villiä. Sea Horsen omistavat Petri Laitinen ja Ari Väresmaa, jotka omistavat myös Fonda Del Sol -ravintolat Jumbossa ja Itäkeskuksessa. Illalla on pöydissä kangasliinat ja -ser- vetit sekä valaistus on vähäinen. Taustalla on Kimmo Kaivannon teos Punaista ja mustaa. Klassista keittämistä jo vuodesta 1998 - mummon keittokirjassa ei ole mainittu natriumglutamaattia lihapullareseptissä, siksi sitä ei ole koskaan löytynyt meidänkään keittiöstä - - Aidosti Aito Lagerbladfoods! Hermannin Rantatie 20, 00580 Helsinki Vaihde puh. Tämä on rauhallinen paikka eikä mitään taustamusiikkia ole; toki puheen sorinaa kuuluu, kun talo on täynnä. Janne Heiskanen kertoo ravintolamiljöön olevan museoviraston suojelema. Aiemmista Sea Horsen omistajista on legendaarisin rouva Paukku, joka hallitsi tiukalla otteellaan paikkaa vuodesta 1959 vuoteen 1988. Emme voi koskea seiniin, kun ei tiedetä maalin koodia. Kapteeninkadulla sijaitseva Ravintola Sea Horse on stadilainen klassikko, joka on toiminut jo 77 vuoden ajan. Pidämme mitä lupaamme! PERUNAPISTE Oy Ab Lapväärtti 040 5688567 www.perunapiste.com. Kesäaikaan turistit ovat tärkeä asiakasryhmä. Tämä on monille nostalginen paikka. Janne kertoo usein käyvän asiakkaita, jotka ovat vierailleet vuosikymmeniä sitten ja ilahtuvat, kun tunnistavat paikan olevan entisellään. Sea Horse on nykyään siisti ruokaravintola ja ravintola-alan ammattilaiset ovat noteeranneet sen useasti 50 parhaimman ravintolan joukkoon, tänä vuonna sijoitus oli 35. Varsinkin japanilaiset tulevat tänne opaskirjan neuvomina, ihmettelee Janne ravintolan tunnettuutta. Illanistujia on vähän eikä heille ole paikkojakaan. Tämän paikan valtti on pysyvyys. Janne ei tarkkaan tiedä, mistä Sea Horse on saanut lempinimekseen "Sikala". Hänen aikanaan ruokalistalle tulivat silakkapihvit ja maailmankuulu sipulipihvi. Entisöinnistä vastasi samassa talossa asunut kuvataiteilija Kimmo Kaivanto. Merimieskapakaksi alkuaan perustetun ravintolan nimi on säilynyt ja vuonna 2000 ravintolan pääsali entisöitiin alkuperäiseen asuunsa. Sea Horsen listalta löytyy kateenkorvaa ja maksaa. Pikkuhiontaa lukuun ottamatta lista on ollut vuosikymmeniä sama. Ruoat valmistetaan alusta alkaen itse samojen ohjeiden mukaisesti, vaikkakin jokainen kokki tekee ruokiin omat vivahteensa. Nälkä lähtee, kun tänne tulee, vakuuttaa Janne
Tämä on tuttu ja turvallinen paikka. / fax 09 - 622 4132 pekka.otranen@pot-pan.com | www.pot-pan.com TUOREEN LIHAN ERIKOISMYYMÄLÄ Pääsalin takaseinä on merihevosmaalauksen peittämä. 020 755 9890 faksi 020 755 9899 e-mail: kauppahalli@roslund.fi Aukioloajat: arkisin 8-18, la 8-16 www.roslund.fi. Keittiössä meitä on kuusi henkilöä, eikä hierarkiaa ole, vaan kaikki tekevät samoja töitä. Tukkutori · 4 · 2011 Stadin veitsiexpertti Laaja valikoima huippulaadun veitsiä Hiontapalvelu | KESÄ ALE! Eteläranta, 00130 Helsinki | puh. 17 Vanhasta ajan miljööstä puuttuu tupakansavu, jota museovirasto ei sentään ole vaatinut yllä pidettäväksi, naurahtaa Janne ja sanoo itse olevansa hyvillään, kun ravintolat ovat savuttomia. 020 755 9880 faksi 020 755 9889 e-mail: myynti@roslund.fi KAUPPAHALLI Vanha kauppahalli 00130 Helsinki puh. 09 - 753 8378 www.reininliha.fi avoinna ma-pe 8-18 la 8-16 Sea Horsen vuoden 1946 ruokalistalta löytyy samoja ruokia kuin vielä nykyäänkin. Sea Horsesta saa myös salaatteja, joilla niilläkin lähtee nälkä. TUKKU Työpajankatu 2 00580 Helsinki puh. Janne sanoo viihtyvänsä Sea Horsessa. Toisen version mukaan rahaton taideopiskelija maksoi "piikkiin" kertyneet ravintolalaskunsa maalaamalla teoksen. Kesän parhaat herkut saat Reiniltä Hakaniemen halli, 00530 Helsinki Puh. Maalauksen synnystä pyörii useita legendoja: Yhden mukaan 1940-luvulla ravintolaan murtautuneet taideopiskelijat ovat maalanneet sen
Lamminpään Puutarhalle on tärkeää pysyä ajan hermolla niin kukkasidonnassa kuin muussakin yrityksen toiminnassa. Nykyään leikkokukat ja sidontatyöt muodostavat noin 70 % liikevaihdosta, kertoo Marjo Markkula, yksi omistajista. Myös esimerkki-istutuksia tehdään paljon. Koko suomen alueella toimiva kukkatukku,tilaukset puhelimitse ja toimitukset postin välityksellä liikkeeseen kannettuna. Tuotevalikoimissa on kuitenkin myös ruukkukukkia ympäri vuoden sekä lahja- ja sisustustavaraa. Meiltä löytyy leikkokukat, viherkasvit ja sesonki kohtaiset kukat. Järjestä Pihakutsut! www.pihakutsut.fi Laaja valikoima perinteisiä kasveja ja loistavia uutuuksia! myynti@puutarhatahvoset.fi | puh.0207 424 570 www.puutarhatahvoset.fi Nyt mahtava valikoima kesäkukka-amppeleita. Lamminpään Puutarhan kil- pailuvaltteina ovat kuitenkin erinomainen palvelu, jota ei välttämättä suurista myymälöistä saa. Hautasidonnasta iso osa ovat myös siunaustilaisuuksien koristelut, sillä siunauskappeli on tien toisella puolella. Lamminpään Puutarhan lähellä ei ole oikeastaan yhtään kukkakauppaa, joten kilpailijat ovat Lie- Marjo Markkula pakkaa kukkakimppua. lahden ja Kolmenkulman suuria puutarhamyymälöitä. Niistä tulee varsinkin sesonkiaikoina massatuotteissa pahoja kilpailijoita, Salminen ja Markkula kertovat. Heidän lisäkseen yrityksessä työskentelee vakituisesti yksi floristi, yksi kukkamyyjä ja yksi floristiksi oppisopimuksella kouluttautuva. Sesonkeina työntekijöiden määrä luonnollisesti kasvaa. Tilakoristeluja tehdään myös Lamminpään Puutarhalla myös paljon. Yksi hieman erikoisempi tuoteryhmä on hautakivet, joka kuitenkin selittyy äkkiä, sillä Lamminpään hautausmaa on aivan vastapäätä puutarhaa. Melko paljon edelleenkin tehdään aika perussidontaa, mutta muun muassa häihin halutaan nykyään aika erikoisiakin kukkakoristeluja, Markkula toteaa. Kukkatukku Aroset Oy Katsastustie 7, 61800 Kauhajoki Puh. Lamminpään Puutarhalle on vuosien varrella muodostunut laaja vakioasiakaskuntansa. Lisäksi he panostavat mm. Harvoinhan lehdissä näkemiään asioita pääsee toteuttamaan Valmis paketti on ilo silmälle. Tähän aikaan vuodesta kesäkukkavalikoima on pihalla suuri. 050-5345885/ Anitta ja 040-7044184/Juho. Tukkutori · 4 · 2011 TeKSTi ja KuvAT Virva Antila 18 Naisjoukon kukkiva yhteisyritys Idyllisellä puutaloalueella noin varttitunnin ajomatkan päässä Tampereen keskustasta länteen sijaitsee jo vuonna 1958 perustettu Lamminpään Puutarha Oy. pakkauksiin. Lamminpään Puutarha välittää kolmen eri kiviveistämön hautakiviä. Kukkasidontaa laidasta laitaan Suurimman osan sidontatöistä muodostavat hää- ja hautajaissi- donnat. Hyvä siis kiertää selvästi asiakkailla eteenpäin. Oppia ikä kaikki Omistajista Nieminen on floristi, Markkula ja Salminen puutarhureita. Tampere-talo on suurin tilakoristeluasiakas, Markkula kertoo ylpeänä. Monet tulevat aivan toiselta puolelta Tamperetta, Markkula hymyilee. Inspiraatiota kukkasidontaa he kaikki hakevat myös ulkomaisista ammattilehdistä. Vuonna 2007 silloiset työntekijät Marjo Markkula, Noora Nieminen sekä Sari Salminen ostivat toiminnan itselleen ja kauppapuutarhan tarina sai jatkoa. L amminpään Puutarha palvelee asiakkaitaan jo seitsemättä vuosikymmentä ja painopiste on vuosien saatossa siirtynyt selkeästi kukkakaupan puolelle. Omistajat pyrkivät itse käymään mahdollisimman usein esimerkiksi erilaisilla kukkasidontakursseilla, samoin työntekijöille annetaan mahdollisuus erilaisten kurssien kautta jalostaa ammattitaitoaan pidemmälle. Useammin kuin kerran uusi asiakas on tullut meille, sillä hän on saanut joltakulta meidän kimppumme kauniissa paketissa ja haluaa viedä itse upean paketin jollekin, nauravat Markkula ja Salminen
Me kaupunkilaiset haluamme tietää, missä ruokamme kasvaa ja kuka sen kasvattaa. Punajuurille ja raitajuurille sopii multava maa pellon yläosasta, hän näyttää.. Monelle kaupunkilaiselle palsta on kuitenkin vain haave kaikilla ei ole omaa maaplänttiä tai viherpeukaloa. Siispä päätimme perustaa oman pellon ja palkata sitä viljelemään puutarhurin, kertoo Salla Kuuluvainen ruokaosuuskunnan hallituksesta. Herttoniemen ruokaosuuskunnan hanke on ensimmäinen kerta, kun Community Supported Agriculture -mallia kokeillaan Suomessa. Ennen ensimmäisiä istutustalkoita maa on käännetty moneen kertaan. Samalla Luomuviljelijä pääsi pellolle huhtikuussa Pellon löytäminen osoittautui haastavaksi tehtäväksi. Sitä etsittäessä puutarhuri Susanna Lagström uhkasi jo turhautua, mutta juuri ajoissa löytyi Vantaan Korsosta joitakin vuosia viljelemättömänä ollut biodynaaminen 1,2 hehtaarin palsta Steiner-koulun naapurista. Kun olemme melko myöhään liikkeellä, on ollut haaste löytää siemeniä ja taimia, mutta pystymme toteuttamaan osuuskuntalaisten toiveet viljeltävis- Ihan kaikkea ei tarvitse omistaa! (www.sixt.fi | 0200 111 222) Puutarhuri Susanna Lagström suunnittelee kasvien paikat maan laadun mukaan. Sosio-ekonomista ruoan tuotannon ja jakelun mallia noudatetaan Suomessa sikäli puhdaspiirteisesti, että jäsenet ovat tervetulleita talkoisiin ja satoa jaetaan viikoittain. tä kasveista, Lagström kertoo. Tavoitteena on, että pellolta nousisi satoa mahdollisimman pitkään, jotta siellä olisi houkuttelevaa myös poiketa. urbaanin viljelijän kynnenaluset eivät mustu Oma puutarhuri on palkattu sitä varten, että kaupunkilaisten ei ole pakko tarttua hommiin. Hankkeen primus motor on tammikuussa 2010 Herttoniemen ruokapiirin käynnistänyt mainosmies Olli Repo, mutta pellon vuokraamiseen ja viljelijän palkkaamiseen tarvittiin 115 innokasta perhettä. I sketkö sormet multaan toukokuussa. Kasvikirjo on laaja salaateista ja herneistä juureksiin. Herttoniemeläisten aloitteesta syntyi Kaupunkilaisten oma pelto -hanke, jonka ansiosta 115 perhettä syö omalta pellolta korjattuja kasviksia syyskesällä 2011. Tukkutori · 4 · 2011 TeKSTi ja KuvAT Mariaana Nelimarkka 20 Kaupunkilaiset vuokrasivat pellon ja puutarhurin Idylli Korsossa. Ajatuksena on, että kuluttajat jakavat viljelijän kanssa riskit. Lagström ei työskentele pellolla yksin, vaan hänellä on apunaan maatalousalan opiskelija Antti. Pikavauhtia pystyyn polkaistun peltohankkeen päällimmäinen ajatus on saada ruokaa, jonka alkuperä on tiedossa. Palkkiona koko alkukesän työstä odottaa oman maan sato, jokaisen kotipuutarhurin paras kannustin. Istutamme puoli hehtaaria perunaa, Nicolaa ja Timoa. Käsityönä luomupeltoakaan ei viljellä: vuokranantajan traktori on apuna isommissa töissä. Puutarhuri on saanut 1,2 hehtaarin palstalle avuksi talkoolaisia. Kaupunkilaisten oma pelto on osa Herttoniemen ruokaosuuskunnan toimintaa
Periaatteessa jokaiselle perheelle on tulossa satoa aarin alalta. Monelle osuuskuntalaiselle pelto on tärkeä myös siksi, että sinne voi tulla talkoisiin lasten kanssa. Onneksi meillä on mukana ihmisiä, jotka ovat jo ruokapiirin toiminnassa tottuneet siihen, että toimitusvarmuus ei aina ole sataprosenttinen, naurahtaa Olli Repo. Sitä ennen on toivottavasti jokunen kilo perunaa, juureksia ja muuta satoa jaettavana. Kuluttajat myös jakavat viljelijän riskin: jos sato on huono, viikoittaiset vihannestoimitukset ovat vaatimattomampia. Ruokapiirillä ei ole menoja, sen sijaan sitä kautta osuuskunta voisi saada tuloja esimerkiksi pellon satoa myymällä. Jos ruokaosuuskunnan kokemukset viljelystä ovat hyvät, varaudutaan seuraavaan kasvukauteen pystyttämällä oma kasvihuone. Ruokapiirin yhdistäminen Herttoniemen Ruokaosuuskuntaan tulee Tukkutori · 4 · 2011 ajankohtaiseksi syksyllä elintarvikelainsäädännön muuttuessa. He pääsevät itsekin tutustumaan maanviljelijän arkeen. Pelto on minullekin outo, eikä tänä keväänä ole ollut kasvihuonetta apuna taimituksessa, luomuviljelyn hallitseva Lagström puntaroi. Jakelu tapahtuu ruokaosuuskuntalaisten kotikulmilla Herttoniemessä. Herttoniemen Ruokaosuuskunnasta voisi tulla sateenvarjo, jonka alla toimisivat muun muassa ruokapiiri ja Kaupunkilaisten oma pelto -hanke. Moni nuori äiti ja isä haluaa syöttää lapsilleen puhdasta ruokaa, mutta myös ne, joiden taloudessa ei ole lapsia, suosivat mahdollisuuksien mukaan luomua, ja sitä ei lähikaupasta vielä monipuolisesti saa. Ensimmäiset CSA-maatilat perustettiin 60-luvulla Japanissa. Olli Repo istuttaa sipuleita tyttärensä kanssa. 21 taataan, että viljely tulee hoidettua ammattimaisesti. Syksyn tullen satoa säilötään Tukkutorilta vuokrattuun kylmävarastoon, joten onnistuessaan peltoviljely ruokkii siihen pienellä tai isolla satomaksulla sitoutuneet kaupunkilaiset pitkälle talveen. CSA-maatiloja on esimerkiksi USA:ssa noin 10 000 ja malli on käytössä myös monissa Euroopan maissa. Miksi sitten sitoudutaan ruokapiiriin tai oman pellon viljelyyn. Yleensä CSA:n jäsenet myös auttavat viljelijää talkoillen ja vihannesten toimitusten kanssa. Välillä toki hirvittää, mitä tästä tulee saako sata perhettä ruokaa ollenkaan. Monelle on tärkeää saada kontakti ruoan alkuperään. Samalla koko perhe oppii, mistä ruoka tulee. Toriruudut LAATiJA Hannu Niittymäki Katso ratkaisu netistä: www.tukkutori.eu. Tärkeimpänä mallin etuna sekä kuluttajat että maanviljelijät mainitsevat sen, että siinä syntyy henkilökohtainen yhteys ruoan tuottajan ja syöjien välille. Viljelijä ei joudu panostamaan satonsa markkinointiin eikä kaupan väliportaiden kanssa neuvotteluun. Toimintojen yhdistäminen olisi keino taata Ruokapiirin jatkuvuus ja se yksinkertaistaisi jakelua, Repo visioi. Community Supported Agriculture Community Supported Agriculture on maatalouden malli, joka perustuu siihen, että joukko kuluttajia maksaa viljelijälle kasvukauden alussa sellaisen summan rahaa, että tuottaja pystyy viljelemään heille vihanneksia koko kasvukauden. Kuluttajat puolestaan saavat tuoreita, laadukkaita raaka-aineita, joiden alkuperästä ovat selvillä. Tosin suoraan tuottajien kanssa operoivan ruokapiirin kautta ei ihan niin paljoa ruokaa saa, että kaupassa ei enää joutuisi käymään. Primus motor toivoo myös voivansa yhdistää kaksi hankettaan
Osa näistä leviää huonon henkilökohtaisen hygienian välityksellä, osa siitä syystä, että elintarvikkeita ja työvälineitä ei pestä kunnolla. Kuinka tämä on mahdollis- Kirjoittaja Timo Taulavuori on Helsingin tukkutorin toimitusjohtaja. Tukkutori · 4 · 2011 TeKSTi ja KuvA Johanna Rönnlöf 22 Puheenjohtaja Vainikka uskoo uuteen Tukkutoriin Helsingin Tukkutori on vuoden alusta hallinnoinut kauppahallien ja torien vuokrausta. Hyvä ruoka minulle itselleni tarkoittaa laadukkaiden raaka-aineiden lisäksi yhdessäoloa ja yhdessä tekemistä. Rahat maksetaan suoraan tilille. Kypsäpakastesarja on energiataloudellinen, sillä se ei tarvitse uunin lämmitystä, toteaa Savela. Terveys- ja hyvinvointierojen kasvaessa ruokaa koskevat poliittiset päätökset korostuvat. Kesällä on tärkeää perehdyttää huolella uudet kesätyöntekijät työhönsä ja pitää riittävää huolta omavalvonnasta, jolloin vältytään pieniltä ja suurilta ruokariskeiltä. Kesällä riskit kasvavat. Minusta on myös hauskaa, että teknisen palvelun lautakunta tekee nyt työtä lähempänä kaupunkilaisia, sillä torien ja kauppahallien toiminta koskettaa lähes kaikkien kaupungissa asuvien arkea, ja näitä asioita myös seurataan tiiviisti, toteaa Vainikka. Hietalahteen elintarvikehalli Torien ja hallien siirtymisen myötä lautakunnassa pohditaan nyt myös tori- ja hallikaupan kehittämisen linjoja osana kaupungin ruokakulttuuristrategiaa. Minusta olisi mukava nähdä, että ruokakulttuurin kehityksen vaikutukset näkyisivät tasapuolisemmin kaikkien suomalaisten lautasilla. Kun Tilakeskuksen ja Helsingin kaupunginmuseon selvitys hallin muutosmahdollisuuksista valmistuu, voi Tukkutori alkaa suunnitella jatkotoimenpiteitä. Kolmen lapsen äitinä teen päivittäin paljon ruokaa ja lapset ovat arjen ruoanlaitossa paljon mukana. Pitkät kuljetusmatkat, massatilaisuudet ja vaihtelevat työskentelyolot sekä lämpötilat edistävät haitallisten eliöiden kasvua. Päävoitto on 50.000 euroa, koodit on esiarvottu ja voiton saa tietää heti. Lautakuntien kokousten esityslistat ja päätöstiedotteet ovat julkisia, mutta kokoukset ovat suljettuja. Ammattimaisessa toiminnassa ei kannata ottaa mallia rennoista julkkiskokeista, jotka maistavat keitoksiaan tuikkaamalla sormensa soppaan ja sutaisemalla sen puhtaaksi työtakin helmaan. Itse näkisin, että toiminnan kehittämisen yksi tärkeä osa on eh- Vierasvara uusissa pakkauksissa Vierasvara-sarjan uusi pakkausdesign tulee kauppoihin kesän aikana, kertoo Arja Savela Myllyn Paras Oy:stä. Myös Tallinnanaukion torin toimintaa on muutettu siten, että vuokrauksista vastaa pilottivaiheen aikana Kauppakeskus Itäkeskus Oy. Yksi syy on ainakin se, että osa sivistysvaltioiden ruokailijoista syö nykyisin täysin mikrobitonta ruokaa, mikä herkistää elimistön erilaisille taudinaiheuttajille. Tukkutorille on tulossa Hyvän ruoan keskus. Vierasvara on Suomessa valmistettu Avainlippu-tuote. Leivonnaiset sulatetaan ja lämmitetään nopeasti mikroaaltouunissa tai niiden voidaan antaa sulaa huoneenlämmössä erilleen otettuina. Kesähygienia on hyvä ottaa huomioon sekä Jussin mökkibileissä että festarikeittiössä. Näin kesän ruokajuhlista jää kaikille hyvä jälkimaku. Vierasvaran mustikkapulla on 400 gramman pakkauksessa ja pullia siinä on 8 kappaletta. Saksasta on kantautunut hurjia tietoja EHEC-bakteerin aiheuttamista sairastumisista ja kuolintapauksista. Lähes kaikki pöpöt joutuvat ruokaan työntekijöiden laiminlyöntien johdosta. Tukkutorin kehittymistä on ollut erityisen mielenkiintoista seurata lautakunnasta käsin ja nähdä esimerkiksi Argoksenmäen holvikellarin upea muodonmuutos. Tukkutori on varmasti luonnollinen paikka kauppahalli- ja toritoiminnalle. Pilottivaiheen aikana Tukkutori arvioi miten toritoiminnan ja pienyrittäjien toiminta on mahdollistunut. Lautakunnan puheenjohtaja Mirka Vainikka (sd.) näkee muutoksen ehdottomasti hyvänä asiana. Puhtaus on oikeasti puolet ruokaa. Vainikka lupaa, että lautakunta seuraa Tukkutorin kehityshankkeiden etenemistä tiiviisti ja toivoo, että esimerkiksi lähiötorien toiminnan kehittämiseen löytyvän ratkaisuja. Lauta- ja johtokunnat ovat poliittisia luottamushenkilöelimiä, jotka kaupunginvaltuusto valitsee neljäksi vuodeksi kerrallaan. Uutiset eivät tulleet kehitysmaasta, vaan pedanttisena tunnetusta länsimaasta. Lautakunta kokoontuu useamman kerran kuukaudessa, ja kerran vuodessa Tukkutorilla. Juuri päättyneessä kokouk- sessa päätimme antaa Tukkutorille luvan alkaa suunnitella Hietalahden Antiikki- ja taidehallin muuttamista takaisin elintarvikehalliksi. Yllättävää lienee se, että hätisteltävät kärpäset ovat pienempiä riskitekijöitä ruokaketjun toimijoina kuin työntekijät. Teknisen palvelun lautakunta ja sen alaisuudessa toimivat virastot kuuluvat kaupungin hallinnossa rakennus- ja ympäristötoimeen, josta vastaa apulaiskaupunginjohtaja Pekka Sauri. TauLavuORI Kesä ja kärpäset ta kaiken sen jälkeen, mitä ruokaketjun turvallisuuden eteen on tehty. Vierasvara-pusseissa on nyt myös kuluttajakilpailu, jossa jaossa on yhteensä 100.000 euroa. Ikävät ruokauutiset toistuvat ajoittain myös meillä Suomessa. Kilpailu on nykyään kovaa joka puolella, ja myös kaupungin täytyy keskittää osaamistaan. Ruoan merkitys on kasvanut ja ruoasta puhutaan nyt entistä enemmän. Teknisen palvelun lautakunta tutustui huhtikuun lopulla Tukkutorin toimintaan. H elsingin kaupungin kolmen kauppahallin ja yhdeksän torialueen vuokraustoiminta siirtyi vuoden vaihteessa Kiinteistöviraston tilakeskukselta Tukkutorille. Tarvitaanko karaistusdirektiiviä. Kilpailu on voimassa vuoden 2011 loppuun asti! dottomasti toimintojen sähköistäminen ja tekniikan hyödyntäminen. Vainikka on ollut kymmenen vuotta mukana politiikassa, joista kolme kautta kunnallispolitiikassa. Kypsäpakastesarjan leivonnaiset ovat käteviä kiireiselle kuluttajalle. Trendikkäiden paikkojen lisäksi tarvitaan paikkoja joissa tavalliset työssäkäyvät ihmiset voivat nauttia laadukkaasta ruoasta, korostaa Vainikka. Jokaisessa lautakunnassa on myös kaupunginhallituksen edustaja, joka voi osallistua keskusteluun, muttei itse päätöksentekoon. Uskon että suunnitteilla olevan Hyvän ruoan keskuksen avaaminen Tukkutorin vanhalle teurastamoalueelle tulee olemaan iso juttu. Kamppailu ihmisten ja pieneliöiden välillä jatkuu uusien muuntuneiden riskien myötä. Mielestäni kasvatuksella on suuri merkitys ruokakulttuurin kehittämisessä, kertoo puheenjohtaja Mirka Vainikka. Teknisen palvelun lautakunnan puheenjohtaja Mirka Vainikka sanoo, että hyvä ruoka tarkoittaa hänelle laadukkaiden raaka-aineiden lisäksi yhdessäoloa ja yhdessä tekemistä. Lautakunnan tehtävät Helsingin kaupungin teknisen palvelun lautakunta kehittää ja valvoo Tukkutorin, rakentamispalvelun eli Staran ja hankintakeskuksen toimintaa. Pilotin tarkoituksena ei ole, että suuret yritykset pääsisivät jylläämään, vaan tässä on katsottu, että kauppakeskuksella on intressejä kehittää torin toimintaa
Tilaa nyt puh. Pääkaupunkiseudun tekijät 120 3 45 2 4 5 Tukkutori · 4 · 2011 Maakuntien mestarit Cema maustetukku, Kerava Chipsters, Kerava Esa Kuokka Heinon Tukku, Koivuhaka Lihatukku Harri Tamminen Kylmänen Food, Rantsila II ÄI KEH 6 7 170 Finnwild, Lapinlahti Pekka Vehviläinen, Siilinjärvi Tuoreverkko, Kuopio Hortisteel, Kauhajoki Kukkatukku Aroset, Kauhajoki Perunapiste, Kristiinankaupunki A-Lab, Keuruu 1 I HÄ KE KEHÄ II Satakunnan Hernerengas, Kokemäki NV-Thermotrans, Harjavalta Suomen Kukkatarvike, Ylöjärvi Pot-Pan, Vanha Kauppahalli Plas Kukka, Turku Huiskulan Puutarha, Turku Decopot, Paimio Green World Consulting, Tervakoski Myllyn Paras, Hyvinkää Vihannestalo Jordas, Lapinjärvi 51 Puutarha Tahvoset, Raasepori TUKKUTORI - Tuhansia tuotteita ja taitavia tekijöitä A B C D E F G H I J 1 2 4 5 7 8 Työ paj an u K TuKKuTORI TUKKUTORI-lehti on pääkaupunkiseudun ja maakuntien yritysten kohtaamispaikka. Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneista virheistä rajoittuu ilmoituksesta maksetun hinnan palauttamiseen. Lehti tarjoaa yrityksille kokonaisvaltaisen kuvan niistä tuotteista ja palveluista, joita on saatavissa. Hinta kestotilauksena vain 35 /vsk. Lehti luo dynaamista vuorovaikutusta. elokuuta TOiMiTUs Vanha Talvitie 10 C, 00580 HELSINKI Päätoimittaja Jouko Tikkanen, 0400-462 443, jouko.tikkanen@tukkutori.eu Toimittajat Mariaana Nelimarkka, Virva Antila, Pirkko Suhonen, Johanna Rönnlöf, Juhani Piirainen Graafinen suunnittelu ja taitto Taija-Tuulia Tammelin lEHDEN KUsTANTAJA Tietoverkosto Eksakti Ky Tukkutorilla: Kanervon Puutarha, Mäntsälä Männistön Puutarha, Loppi Narisen Puutarha, Kotka Tapio Tammilehto, Tuusula Veikko Laine tie ta ran nin an rm He Agroksenmäki Lagerblad Foods Profood Kalamesta Berrymasters Vihannestukku Backman P. AsiAKAsPAlVElU puh. vuosikerta COPYRiGHT Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava. VAsTUU ViRHEisTÄ JA REKlAMAATiOT tek Tyn nyr in Tilipiste u Helsingin kalansavustamo tu atu mo Pan i Herm annin kat ranta Itäv äylä Tukkutori -lehden toimitus löytyy kartalta ruudusta D7 Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta ilmoituspäivästä. Tilaa Tukkutori -lehti kotiin kannettuna 7 numeroa vuodessa väkevää asiaa. 010 387 0880 (ark. HL-Vihannes Hevitukkurit -lehti arenku Verkkosa ja are Kyläsa Vihannespörssi nkatu Lihatukku Veijo Votkin Sör Roslund Heikin Liha Reinin Liha näi ste n Helsingin kukkatoimitus Huiskula Siemenliike Siren kat Decopot Verk kosa a renk atu kat 10 11 12 1 Lau tat arh ank kat u Sixt Heinon tukku u Van h Palema kahvila-ravintola aT alv itie Satovihannes ijän Akkupalvelu Häkkinen tie Verk kok a MEDiATiEDOT ilmoitukset Hannele Iskala Puh. 9-15) tai netistä www.tukkutori.eu Voit lukea lehteä myös digitaalisena näköispainoksena www.tukkutori.eu hintaan 5 / nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet.. 044-355 4304 ilmoitukset@tukkutori.eu Mediakortti www.tukkutori.eu ilmoitusmateriaali aineisto@tukkutori.eu Painopaikka SLY-Lehtipainot Oy/ Kirjapaino Uusimaa ISSN 1796-5012 6. 010 387 0880 (ark. 9-15) TilAUsHiNTA Vuonna 2011 tilaushinta on 35 euroa JAKElU 7000 kpl ravintoloille, vähittäiskaupoille, kukkakaupoille ja tukuille Digitaalinen näköisversio www.tukkutori.eu 5/ numero ilMEsTYMiNEN Tukkutori -lehti ilmestyy vuonna 2011 seitsemän kertaa; seuraavan kerran 19
kaikkea Kattavasti www.heinontukku.fi