R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 1 • T A M M I K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Arkiruuan hävikki minimiin pakasteilla Työvaatteen suorituskyky Ruokakulttuurin Tokiossa syö itsensä tärviölle pikkurahalla heikot signaalit ja megatrendit on urheiluvermeen luokkaa Haapalan nuoret ”Oli iso riski perustaa bisnes Tutustu PRO2020-finalisteihin, löydätkö suosikkisi. maaseudulle” yrittäjät:
VÄHENNÄ HÄVIKKIÄ, SÄÄSTÄ AIKAA JA RAHAA SAGA Vuokapaperilla SAGA Vuokapaperin ansiosta • ruokahävikki vähenee yhdellä ruokaannoksella per GN 1/1 -vuoka • ruoka ei pala kiinni vuoan reunoihin SAGA Vuokapaperin hyödyt • ruoka on mehevää reunasta reunaan • pitää GN-vuoan puhtaampana ja näin tehostaa pesua ja säästää aikaa • vuokien kierto nopeutuu SAGA Vuokapaperi on • helppo ja nopea ottaa käyttöön • vahvaa ja kosteudenkestävää • biohajoavaa ja kompostoituvaa Tiesitkö, että ammattikeittiöt Suomessa tuottavat noin 25 miljoonaa kiloa ruokahävikkiä vuosittain Lähde: Luonnonvarakeskus (Luke) GN 1/2 GN 1/1 GN 1/1 PLUS 3 kätevää kokoa 33 x 39 cm 40 x 60 cm 44 x 64 cm Clever Concepts sagacook.com
Tervetuloa mukaan! 27 ”Omista metsistämme keräämme ravintolan käyttöön marjoja, sieniä, mahlaa ja kuusenkerkkää.” Päähineet ovat tekemässä paluuta haluttujen työvaatteiden joukkoon. 77 6 Haapala on panimo ja ravintola Kainuun sydämessä 23 Pakasteiden käyttöä ei tarvitse arkailla 27 Vankilaruokailussa turvallisuus korostuu 31 Työvaate muistuttaa yhä enemmän urheiluvaatetta 39 Standa vuokraa ja myy työvaatteita 44 PRO2020-finalistit esittelyssä 77 Tokio on ruokaturistin mekka 82 Tunne työssä: Pelko sammuttaa luovuuden 85 Kolumni: Verraton customer experience tehdään palvelemalla 86 Ruokailmiöt: Heikkoja signaaleja ja megatrendejä 89 Kolumni: Lautasmatkoja keskiajalta nykypäivään 90 Uusinta uutta 98 Työn suola: Markku Luola vastaa firmansa mauista ja somesta Sisältö Aromi 1/2020 6 Vankilan asukkaillakin on oikeus hyvään ja ravitsevaan ateriaan. Tutustu PRO2020-finalisteihin, löydätkö suosikkisi. Vuoden teemassa käsitellään ilmiöitä, jotka vaikuttavat kaikkien ammattilaisten arkeen. 31 Pakasteet tekevät arjen hävikinhallinnasta helppoa. s. A R O M I 1 / 2 2 3. Tokio on mainettaan kohtuuhintaisempi kulinaristin kukkarolle. s. 23 Haapala on neljän nuoren yrittäjän panos harvaanasutun Kainuun elämystarjontaan. Haapalaan kuuluu panimo, ravintola sekä bed&breakfast, ja raaka-aineet haetaan mahdollisuuksien mukaan omilta mailta
Urapolku yltääkin kauhan varresta tuotekehitykseen ja esimiestyöskentelyyn. Silti ulkopuoliset – ja osa ammattilaisista – mieltävät tehtävät yksitoikkoiseksi ja värittömiksi. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Työkenttä ulottuu kotikunnan rajojen ylitse naapurikuntiin ja valtakunnallisen toiminnan kautta jopa kansainväliselle tasolle. 53. Alan jatkuva kehittyminen ja muuntautuminen haastaa pysymään uteliaana ja avoimena uuden oppimiselle, uusien innovaatioiden ja toimintatapojen löytämiselle. Hyödyntämättä jääneiden viljellyn siian ja kirjolohen maksojen on todettu olevan ravitsemuksellisesti arvokkaita ja soveltuvan joukkoruokailun ja ravintoloiden raaka-aineena esimerkiksi jauhemaksapihveissä ja terriineissä. He ovat läsnä asiakkaittensa arjessa eri elämänvaiheissa: syntymässä, varhaisen kasvun tukena, opintiellä, isänmaan puolustusvalmiuksien ylläpidossa, työelämän pyörteissä, sairauden yllättäessä ja elämän voimien hiipuessa. Yhteistyöhankkeissa luodaan uutta, terveellistä ruokakulttuuria. Alalle suuntautuvalle on tarjolla opinahjoja ammattioppilaitoksista, ammattikorkeakouluihin ja korkeakouluihin. Konkareiden onnistumiset ja menestystarinat houkuttelevat alalle sen kaipaamia uusia, innostuneita tulokkaita. Tieteellistä tutkimushanketta tuki muun muassa Keski-Suomen keittiömestariyhdistys. Tuorein esimerkki on Jyväskylän yliopiston bioja ympäristötieteiden laitoksen Maksaa vaivan -hanke. Menestyminen edellyttää prosessiajatteluja sarjatyöskentelykykyä sekä toiminnan pitkäjänteistä suunnittelua. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy, Aromin liiketoimintayksikkö Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, 0400 629 400 TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy, Aromi, Evento, Shaker Mäkelänkatu 56, 3. Maukkaalle, monipuoliselle ja terveelliselle ruualle ja sen parissa työskenteleville ammattilaisille on aina kysyntää. Sen ohella tarvitaan teknologiataitoja, kemian, fysiikan, biologian ja matematiikan hallintaa, asiakaspalvelutaitoja ja kielitaitoa. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Moni vastaa kunnassaan suuremmasta budjetista kuin keskisuuren yrityksen toimitusjohtaja. Hatunnosto paljon vartijoille AMMATTIKEITTIÖIDEN osaajat pyörittävät hyvinvointiyhteiskunnan rattaita, mittavia kiertotaloushankkeita sekä vaalivat kansanterveyttämme. krs, 00510 Helsinki etunimi.sukunimi@aromilehti.fi toimitus@aromilehti.fi aromilehti.fi Heli Koivuniemi, vastaava päätoimittaja, 0400 133 955, Maaret Launis, toimituspäällikkö, 040 757 1356, Jaana Vainio, toimittaja (työvapaalla), Juha Peltonen, toimittaja, 050 554 6426, Miia Manner, toimittaja, 040 530 9141, Mia Weckström, toimittaja TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Vesa Heikkinen, Tuulia Järvinen, Minttu Kokko, Katri Kärkkäinen, Kati Lazska, Kari Martiala, Mariaana Nelimarkka, Mika Remes, Tapio Rusanen ja Annika Witting TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200 aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta aromilehti.fi/digilehti Irtonumeron hinta 4,90 € ja 10 numeroa 39 € ILMOITUSMYYNTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. Alan edustajia ei voi soimata itsensä tai saavutustensa retostelusta, vaikka arkitodellisuus ja osaamisvaatimukset ovat hyvin merkityksellisiä ja monimuotoisia. Tervettä ammattiylpeyttä saavutuksista ja osaamisesta on turha piilotella. ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KANNEN KUVA Kati Laszka Astiat E.Ahlström KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Pääkirjoitus R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 1 • T A M M I K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Arkiruuan hävikki minimiin pakasteilla Työvaatteen suorituskyky Ruokakulttuurin Tokiossa syö itsensä tärviölle pikkurahalla heikot signaalit ja megatrendit on urheiluvermeen luokkaa Haapalan nuoret ”Oli iso riski perustaa bisnes Tutustu PRO2020-finalisteihin, löydätkö suosikkisi. Heli Koivuniemi vastaava päätoimittaja heli.koivuniemi@aromilehti.fi A R O M I 1 / 2 2 5. Moni tekee oman henkilökohtaisen intohimonsa viemänä merkittävää kasvatusja opetustyötä. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Ruokaja ravitsemusosaaminen on vain yksi osa-alue. maaseudulle” yrittäjät: 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä
Kaisa Tyler pyörittää keittiötä, Craig on panimomestari. Yrittäjinä ovat Kaisa ja Craig Tyler sekä Kaisan veli Juho Korhonen ja hänen puolisonsa Venla. Sisustusarkkitehdin ja konservaattorin tutkinnot tarkoittavat, että Juhon käsialaa Haapalassa on rakennuttaminen ja tilasuunnittelu. Haapalan tilaa jatkaa Korhosen suku nyt viidennessä polvessa, kanttorila muuntui navetoineen ravintola-panimo-bed&breakfast-yritykseksi. – Olemme nyt Korhosen sukutilan jatkajia viidennessä polvessa. Samalla opin, mitä en tekisi tai haluaisi tapahtuvan, jos joskus tulevaisuudessa omistaisin oman ravintolan. – Ajatuksena oli perustaa sukutilalle ravintola ja majoitustoimintaa, ja tässä vaiheessa oli myös pohdinta, mitä muuta me voisimme tarjota matkailijalle – jotain, jollaista Sotkamon alueella ei vielä ollut tarjolla. Idea nykyiseen toimintaan syntyi käytännön tarpeesta. TEKSTI: TAPIO RUSANEN KUVAT: HAAPALA BNB Inspiraationa Kainuu Päätös palata juurilleen toi Korhosen sisarukset puolisoineen kaksi vuotta sitten vanhaan Haapalan pappilaan Sotkamon Vuokattiin. Siellä pääsin näkemään ja kokemaan toden teolla sen, miten kaikki ruoka tehtiin alusta lähtien itse. Hauskasti samoihin aikoihin Juholla ja minulla oli Haapalan varalta ideoita, jotka pystyisi helposti yhdistämään toisiinsa. Ryhdyimme jalostamaan niitä meidän näköiseksemme Haapalaksi. Äitiyslomalla oleva Venla hoitaa Haapalan puutarhaa. Saman vuoden syyskuussa tapasin nykyisen mieheni Helsingissä. H aapala BNB oy on kolmekymppisen nelikon perheyritys. Craig on britti, joten muutin hänen luokseen Lontooseen. Craig Tyler on ammatiltaan tuotesuunnittelija, ja hän vastaa Haapalassa panimosta, sekä Haapalan tuotekehittelystä että brändäyksestä yhteistyössä muiden yrittäjien kanssa. Juho Korhosella oli jo aiemmin kokemusta Vuokatin lomahuoneistojen rakennuttamisesta. Juholle tuli ajatus panimosta, josta kehittyi 6 A R O M I 1 / 2 2. Asuessamme Lontoossa työskentelin juuri avatussa Jamie Oliverin Trattoria-ravintolassa, Kaisa Tyler kertaa. Sisarusten isä oli jättäytymässä eläkkeelle tilan pyörittämisestä, ja oli aika pohtia, mitä sukutilalle tehtäisiin. – Valmistuin kokiksi Ravintolakoulu Perhosta vuonna 2012. – Oli upea kokemus päästä työskentelemään lapsuuden idolin ravintolassa. Haapala on muutaman kilometrin päässä Vuokatista, Katinkullasta ja Sotkamon keskustasta keskellä peltoja, mutta asiakkaat ovat löytäneet nopeasti paikalle. Juhon kädenjälkeä on myös kaikki Haapalan nettisivujen kuvamateriaali
Kuvassa Juho Korhonen (vas.) ja Venla Suominen sekä Kaisa ja Craig Tyler. Korhosen suvun sisarukset Juho ja Kaisa puolisoineen pyörittävät mullistuksen kokenutta Haapalan tilaa. A R O M I 1 / 2 2 7
– Käytämme myös omasta pihasta marjoja, omenoita ja yrttejä. Haapalan pelloille asennettiin rakennusvaiheessa myös kymmenen kilometriä maalämpöputkistoa, jolla koko navetta ja aittamökit pysyvät lämpiminä. Hotellitasoiset mökit ovat skandinaavisen minimalistisia – pelkistetysti sisustettuina toissijaisen majoituksen oloisia, mutta kaikilla nykypäivän ratkaisuilla täydennettynä. Vanhat makuuhuoneet ja wc:t muokattiin bed & breakfast -toimintaan soveltuviksi. Raaka-ainehankinnat pyritään tekemään mahdollisimman paikallisesti. Tämä näkyy sekä ravintolassa että panimossa. – Aloitimme remontoimaan Haapalaa toden teolla kesällä 2017. Leivomme omaan ruisjuureen tehtyä ruisleipää päivittäin tarjolle, ja myös muutkin leivät ovat itse tehtyjä. Halusin tuoda lautaselle aitoja makuja, aitoa ruokaa jossa on käytetty oikeita raaka-aineita. Kainuussa tuetaan yritystoimintaa aina 35 prosenttiin saakka kustannusarvion kokonaissummasta. Navetassa on ollut lehmiä viimeksi vuonna 1986 ja sen jälkeen sitä oli käytetty konehallina. – Aloittaessamme Haapalaa keräsin inspiraatioita vanhoista keittokirjoista (vanhimmat 1930-luvulta), metsistä ja siitä, mitä meillä on täällä Kainuussa. – A la carte -listalla ja iltaisin tarjoamme listallamme sataprosenttisesti suomalaista ja kainuulaista lähiruokaa. Ketsupit, ranskalaiset, leivonnaiset, hillot – kaikki on tehty omin käsin keittiössä. Esimerkiksi vanha pirtti pysyi koskemattomana. Rahoitusta haettu EU:ta myöten Pelkällä lainarahalla ei mittavaa remonttia ja laajaa uudisrakentamista helpolla toteuteta. Viime kesänä meillä oli pellolla oma kasvimaa, josta saimme käyttöömme perunaa, papuja, porkkanoita, herneitä ja yrttejä. Kaisa Tylerin mukaan koko Haapalan projekti rahoitettiin pankin ja Finnveran lainoilla, sekä Euroopan aluekehitysrahaston EAKR-rahoituksella. Lisäksi uudet aittamökit tuovat oman lisänsä perinteiseen pihapiiriin. – Toinen tärkeä asia meille oli, että halusimme tehdä Haapalan keittiössä kaiken itse. Päätalossa on neljä empireajan värein sisustettua erilaista huonetta. – Yritys perustettiin virallisesti joulukuussa 2016. Saunoissa ei ole valmistuessaan suihkuja, vaan saunominen ja peseytyminen hoituu perinteiseen tapaan puulämmitteisen kiukaan lämmössä. Mahla omasta metsästä, pavut viereiseltä pellolta Haapala on kerännyt mainetta omaperäisistä ruoistaan, joiden raaka-aineet tulevat joko omilta mailta tai läheltä. Liha ja juurekset tulevat paikallisilta tiloilta, kala paikalliselta kalastajalta. Navetta, jossa ravintola ja panimo sijaitsevat, oli isoin remontoitava projekti. Myönteinen Ely-keskuksen päätös tuli täysimääräisenä hyvin perusteltujen projektitavoitteiden mukaan. Vanha pärekatto haluttiin esille ravintolasaliin, joten hirsirunko otettiin esiin myöhempien kerrosten alta, ja rakennus eristettiin ulkopuolelta. Ja jos emme ole pystynyt jotain tekemään itse, se on paikallista tai vähintäänkin suomalaista. Haapalan sauna valmistuu omasta metsästä kaadetuista männyistä, joista sahatut puut ovat kuivuneet taapelissa ravintolan takana. Meillä kaikilla on kokemusta ja ominaisuuksia, joita toisilla ei ole, ja kaikkien vahvuudet pääsevät Haapalassa käyttöön ja esille. – 150 vuotta vanhan kotitalomme remontointi oli helpointa koko projektissa. Vanhaan navettaan on restauroitu ravintola. Craigin kanssa Haapalan panimo navetan taka osaan. Navetan kattorakenteesta se kaikki lähti. Omista metsistämme ”Meillä kaikilla on kokemusta, ominaisuuksia ja vahvuuksia, joita toisilla ei ole.” Panimon puoli on tuotu upeasti esiin ravintolaan, sillä niiden välissä ovat vain isot lasiseinät. Emme kuitenkaan kokeneet omaksemme tehdä pelkästään ruokaa kainuulaisilla resepteillä, tarjoiltuna kansallispukuun pukeutuneena, vaan halusimme tuoda myös uutta twistiä, jossa näkyisivät meidän yrittäjien tuomat vaikutteet myös Kainuun ulkopuolelta. 8 A R O M I 1 / 2 2
Tarjolla on muun muassa ruisleipää, juustoleipää, paikallista pitkään haudutettua karhunlihaa, itse tervattua lohta, tervapuolukkamajoneesia, sotkamolaisia metsäsieniä sekä itse valmistettuja ”poroteoksia”. A R O M I 1 / 2 2 9. Korpilankku on Haapalan à la carte -listalla oleva jaettava alkuruoka, jossa pääsee maistamaan kainuulaisista raaka-aineista valmistettuja makuja
– Kesäisin majoitamme viikonloppuisin häävieraita, ja näitä juhlia onkin ollut lähes joka viikonloppu. Käymiseen on käytetty omaa ruisjuurta. Oli iso riski perustaa yritys tavallaan maaseudulle, ja varsin harvaan asuttuun Kainuuseen. Kaikki 20 vuodepaikkaa on pääosin varattuina Vuo”Aiomme kasvattaa maltaisiin tarvittavat viljat tulevaisuudessa omilla pelloillamme.” Kanttori Hintikka rakennutti Haapalan nykyisen talon vuonna 1868. Haja-asutusalueella pitää kiirettä Usein ravintolalla ottaa aikansa ennen kuin asiakkaat löytävät sen. – Huomasimme pian, että tarvitsemme enemmän henkilökuntaa, ja siitä lähtien olemme etsineet ja edelleen etsimme lisää väkeä liittymään Haapalan tiimiin. – Panimossa pyrimme paikallisuuteen myös aina kuin mahdollista. Karhuburgeri vie mennessään isommankin nälän. Haapala onkin juuri julkaistanut uusimman Himskatin Hapan Berliner Weisse -oluen, jonka maltaat ovat suomalaisia, ja humalat ja pihlajanmarjat omasta pihasta. Ensimmäisen vuoden aikana palkkasimme melkein joka kuukausi uuden työntekijän. Ennen kuin avasimme, emme tienneet, tulisiko kukaan paikalle. Rekrytoinnissa haasteita Vaikka kaikki tuntuu Haapalassa sujuneet onnellisten tähtien alla, on kysyttävä, mitä nelikko tekisi toisin jos voisi. Majoituksen täyttöaste on noin 35 prosenttia, eli hiljaisempaan aikaan meille vielä sopii matkailijoita. – Tuloksena on hapanolut, joka kuvaa Kainuuta parhaimmillaan, ja hyvä esimerkki siitä mitä omasta kotipihasta on mahdollista löytää. Olemme vitsailleet useasti, että teemme tärkeyslistan viimeisiä asioita, kun tulee hiljaisempi kausi. Se on ollut myös hyvin opettavainen, välillä rankka, mutta samaan aikaan aivan mahtava kokemus. Luotimme kuitenkin Vuokatin matkailuun ja monipuoliseen Vuokatin harrastetarjontaan. Haapala kuitenkin keräsi heti alussa paljon uteliaita tutustumaan originelliin ravintolaympäristöön, ja tieto paikan laadukkuudesta levisi nopeasti. katin sesonkeina – syyslomilla, jouluna ja uutena vuotena sekä hiihtolomilla ja pääsiäisenä. Haapala BNB oy, Haapalantie 3, Sotkamo haapalabnb.fi keräämme marjoja, sieniä, mahlaa ja kuusenkerkkää, Kaisa täydentää. – Palaute oluista on ollut hyvää, varsinkin kuusenkerkkäolut Korpikuusen kuiskaus Pale Ale sekä Usvainen Uitto Terva Porter ovat saaneet hyvän vastaanoton. 10 A R O M I 1 / 2 2. Kaisa kiittelee henkilökuntaansa heittäytymisestä. Sen jälkeen päärakennuksessa on toiminut kansakoulu ja Sotkamon Säästöpankin haarakonttorikin. Tämän mahdollistaminen tulee viemään monta vuotta, mutta aiom me tätä odotellessa kehittää muita paikallisia makuja sisältäviä oluita listoillemme. Kuitenkaan tämä hiljaisempi kausi ei ole vieläkään alkanut, vaan olemme olleet melkein yhtä kiireisiä kuukaudesta toiseen ravintolan sekä panimon puolella. Kuvan ovien takana peräkamareissa asuivat kansakoulun alaja yläluokan opettajat, mutta nyt ne on remontoitu tyylikkäiksi hotellihuoneiksi. – Rekrytointia olisi voinut tehostaa. Tällä hetkellä meitä on yhteensä 15 pyörittämässä ja viemässä Haapalan tarinaa eteenpäin. – Vuosi on ollut onneksemme heti avauksesta lähtien kiireinen. – Meillä on aivan mahtavat työntekijät, joita ilman emme olisi nyt tässä. Myös Haapalan panimo on päässyt hyvään vauhtiin. Sekä me että työntekijämme olemme päässeet oppimaan uutta, ja vielä on joka päivälle jotain opittavaa jäljellä. Haapalan majoitustoiminta on sekin kasvanut mukavasti jo toisen vuoden aikana. Se on ehkä merkki siitä, että olemme panimon suhteen oikealla tiellä. Tämä on toki positiivinen ongelma. Tavoitteemme on kasvattaa maltaisiin tarvittavat viljat tulevaisuudessa itse omilla pelloillamme, ja käyttää oman pihan humalaa. Haapala avasi ravintolan ovet kesäkuussa 2018, jolloin nelikon lisäksi ravintolassa työskenteli neljä työntekijää. Elokuisessa Oulun Suuret Oluet Pienet Panimot -tapahtumassa Haapalan Korpikuusen Kuiskaus äänestettiin kolmanneksi parhaimmaksi olueksi Pint Please -sovelluksessa. – Alkutaipaleella olisi voinut olla pari apukättä enemmän
C M Y CM MY CY CMY K StaffPoint_aromi_ilmoitus14.11.pdf 1 10/12/2019 15.07
Uskonnollisessa ja kulttuurisessa mielessä epäpuhtaaksi katsotaan esimerkiksi sianliha, veri, alkoholi ja hyönteiset. Islamin sharia-lain mukaan muslimin tulee syödä ruokaa, joka on puhdasta (halal). Suomalaista halal-lihaa on vaihtelevasti saatavilla. – Lähi-idän ruokakulttuurin kasvattaessa suosiotaan yhä useampi kuluttaja on kiinnostunut alueen erikoistuotteista. Erityisesti ulkomailla halal-teurastuksessa eläimen kaula saatetaan viiltää auki ilman että eläin on ensin tainnutettu, mikä on Suomen eläinsuojelulain vastaista. Nykyinen hallitus ajaa lakiin tarkennusta, jonka seurauksena eläin pitää uskonnollisessa teurastuksessa tainnuttaa aina ennen verenlaskua. Käytännössä islaminuskoinen teurastaja kääntää teuraseläimen pään Mekkaa kohti, siunaa eläimen ja katkaisee tältä kaulan valuttaen veren pois. Halal-lihalla tarkoitetaan lihaa, joka on teurastettu islamin puhtausoppien mukaisesti. Maaliskuussa Saksan Hannoverissa järjestettävillä Halal Hannover -messuilla keskitytään tuotteiden ohella useisiin alueja yrityskohtaisiin halal-sertifikaatteihin. TEKSTI: MAARET LAUNIS S uomessa asuu kymmeniä tuhansia islaminuskoisia. Halal Hannover 6.–8.3.2020, Saksa K uv a: iS to ck 12 A R O M I 1 / 2 2. Saksan halal-markkinat ovat viiden miljardin euron luokkaa vuodessa. Teen sen kuitenkin enemmän tukeakseni pienyrittäjyyttä ja maahanmuuttajien elinkeinoa kuin ostaakseni halalia. Tapahtuma on suunnattu tukkureille sekä hotellija ravintola-alan ammattilaisille, ja sen yhtenä tavoitteena on toimia foorumina, jossa keskustella halal-sertifikaatin kriteerien yhtenäistämisestä. Suomessa tehtävistä halal-teurastuksesta säädetään laissa siten, että eläin on tainnutettava samanaikaisesti kaulan katkaisun kanssa. Eräs suomalainen muslimi kertoo ostavansa halal-merkittyä lihaa samoilla standardeilla kuin muitakin kulutushyödykkeitä. Toinen kasvava kohderyhmä ovat terveystietoiset ja tiedostavat kuluttajat, Schöllhammer kertoo. Yksi, universaali halal-sertifikaatti. Toisaalta monet muslimit eivät noudata tarkasti halal-ruokavaliota, vaikka esimerkiksi porsaanliha on laajalti sekä muslimien että juutalaisten kiellettyjen ruokien listalla. Halal-merkityssä ruuassa ei ole porsaanlihaa, eikä kosher-merkityssä tuotteessa maitoa, mikä voi olla hyödyllinen tieto kenelle tahansa ulkomailla matkustavalle. Tarkkaa määrää on vaikea määritellä, koska kaikki muslimit eivät kuulu muslimiyhdyskuntiin, ole maahanmuuttajia tai kansallisuudeltaan ei-suomalaisia. Messujen johtaja Christoph Schöllhammer sanoo, että halal-merkintä on ajankohtainen paitsi Saksan muslimiväestön myös uusien asiakasryhmien näkökulmasta. Ajassa ja paikassa Halal – kaukomaiden erikoisuus vai tulevaisuuden kulutusvalinta. Saksan Hannoverissa maaliskuussa järjestettävillä messuilla selvitetään alan pelisääntöjä ja bisnesmahdollisuuksia. Muslimien halalja juutalaisten kosher-merkintä kiinnostavat muitakin kuin muslimeja. Halal-tuotteiden kysyntä kasvaa maailmanlaajuisesti, mutta luokitus herättää edelleen kysymyksiä niin asiakkaissa kuin ammattilaisissa. – Ostan toisinaan erikoispaloja kuten lampaanniskaa tai häränhäntää halal-kaupasta, jos saatavilla on suomalaista
Aina.. Maukkaista, monipuolisista ja eettisesti tuotetuista raaka-aineista kun syntyy se paras ruoka. AMMATTILAISILTA AMMATTILAISILLE Atrian liha on 100% suomalaista. Parhaan ammattitaidon sekä tuoreiden ja puhtaiden raaka-aineiden yhdistelmästä syntyy vaativia aitoja makuja. Me Atria Food Servicellä haluamme aidosti palvella suomalaisia ammattikeittiöitä kaikissa hyvään ruokaan liittyvissä asioissa
– Lähtökohtamme oli kehittää biohajoava vaihtoehto, sillä muoviset peitteet muuttavat maahan jäädessään pellon viljelykelvottomaksi, jos niitä ei kerätä asianmukaisesti. Kasvuolosuhteiden optimointimenetelmä ja selluvarjostuskangas on kehitetty osana VTT:n iBEX 2019 -ohjelmaa, jossa on mukana 11 tutkimusprojektia. VTT on nyt kehittänyt uuden selluloosapohjaisen materiaalin, joka päihittää nykyiset suojaharsot. Tämän datan perusteella voimme optimoida kasvuolosuhteita ja parantaa satoja myös vähäisemmillä resursseilla, sanoo erikoistutkija Guillaume Genoud. Kasveja on tähän saakka suojattu kuumuudelta muovipohjaisilla varjostuskankailla. Eräs ruuantuotannon tehostamiseen tähtäävä innovaatio keskittyy kasvuolosuhteiden optimointiin vertikaalisessa viljelyssä, joka tapahtuu useammassa kerroksessa. Ratkaisua on jo testattu salaattien kasvatukseen laboratoriossa ja seuraavaksi testejä laajennetaan muihin viljelykasveihin ja kasvihuoneolosuhteissa. Selluloosapohjainen materiaali ei keräänny peltoon, vaan hajoaa mullassa, ja se kestää lämpöä huomattavasti muovia paremmin, kertoo erikoistutkija Hannes Orelma. Sellupohjainen materiaali satojen turvaksi Voimakas auringonvalo, kuumuus ja uv-säteily verottavat viljelysten satoa maapallon kuumilla alueilla. Esimerkki vertikaalista viljelyä harjoittavasta yrityksestä on Silmusalaatti-tuotemerkin takana oleva Samuli Laurikaisen Snafu oy. – Kasvit tarvitsevat ravinteita, vettä ja valoa, mutta on vaikea tietää, saavatko ne niitä tarpeeksi. VTT eli Teknologian tutkimuskeskus kehittää näihin haasteisiin vastaavia innovaatioita. Projekteissa tartutaan suuriin globaaleihin haasteisiin ja etsitään niihin radikaaleja ratkaisuja yhdessä teollisuuden ja ympäröivän yhteiskunnan kanssa.. Olemme kehittäneet menetelmän, jossa kasvuolosuhteita voidaan selvittää mittaamalla kasvien ilmaan välittämiä kaasumolekyylejä. K uv a: Sn af u oy Ajassa ja paikassa Uudet kotimaiset innovaatiot tehostavat ruuantuotantoa ILMASTONMUUTOS , väestönkasvu ja kaupungistuminen aiheuttavat haasteita ruuantuotannolle, ruokaa on esimerkiksi pystyttävä tuottamaan entistä enemmän yhä niukemmilla resursseilla. – Menetelmä avaa mahdollisuuksia ruuantuotannon automatisointiin ja lisäämiseen kaupunkiympäristössä, esimerkiksi kodeissa, kouluissa ja työpaikoilla, Genoud toteaa. Vertikaalinen viljely soveltuu erityisesti kaupunkiolosuhteisiin ja sen merkitys kasvaa, kun yhä suurempi osa maapallon väestöstä muuttaa kaupunkeihin
www.lantmannen-unibake. Tuotteet ovat helppokäyttöisiä – vain sulatus ja esillelaitto, johon saat myös upeaa Donitsipysäkki-materiaalia meiltä. Lantmännen Unibake Finland @lantmannenunibake Nämä donitsit lumoavat suussasulavilla täytteillä ja herkullisilla koristeluilla. Yllätä asiakkaasi donitseilla! Donitsipysäkin herkulliset maut! SBS MANGO FESTIVAL -DONITSI Kuorrutettu mangotäytteinen donitsi strösselikoristelulla 6 416577 010665 SBS POPCORN BLUES -DONITSI Mustikkahillotäytteinen donitsi karamellisoidulla popcorn-koristelulla 6 416577 009584 SBS COOKIE LOVER -DONITSI Salted caramel -täytteinen donitsi, päällä pinkki kuorrute ja keksitaikinapaloja 6 416577 007672 SBS BANANA SPLIT -DONITSI Banaaninmakuinen kuorrute, suklaa-hasselpähkinätäyte ja pinnalla vaahtokarkkeja 6 416577 007641 31284888_Lantmannen_tukkuilmot_2020_donitsi_230x297.indd 1 27/11/2019 8.23. Herkkudonitsien maut ovat Banana Split, Cookie Lover, Popcorn Blues ja Mango Festival
Liukkosen mukaan tärkeitä tekijöitä yhdistyksen toiminnalle ovat myös Suomen Kokkimaajoukkue ja Catering-joukkue, jotka vievät suomalaista osaamista maailmalle osallistumalla kansainvälisiin kilpailuihin. Yhdistys on Pohjoismaiden Keittiömestareiden (NKF) ja Keittiömestareiden Maailmanliiton (WACS) jäsen. Yhdistyksen jäsenmäärä on noin 1 300. Yhdistys edustaa jäsenyhdistyksiä kansainvälisissä ja kotimaisissa alan järjestöissä, kehittää ja edistää jäsenistön ammattitaitoa ja -tietoutta. Tätä tarkoitusta toteutetaan muun muassa järjestämällä koulutusta, tapahtumia ja kilpailutoimintaa sekä harjoittamalla julkaisuja tiedotustoimintaa. SUOMEN Keittiömestarit on vuonna 1950 perustettu valtakunnallinen yhdistys, jonka tavoitteena on edistää suomalaista ruokakulttuuria ja korkealaatuista keittotaitoa Suomessa ja ulkomailla. helmikuuta 2020 Tampereella, Keittiömestareiden Liittopäivien yhteydessä. Teemme myös hyvää yhteistyötä eri toimijoiden kanssa, Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen kuvailee yhdistyksen toimintaa. – Vuosikymmenet ovat antaneet toiminnalle oman leimansa, ja me kunnioitamme eri vuosikymmenien ruokia ja pitkään alalla työskennelleitä mestareita. Samaan aikaan Pirkanmaan Keittiömestarit juhlivat omia 40-vuotispäiviään. – Olemme avoimin mielin ja ylpeitä omasta työstämme ennen, nyt ja tulevaisuudessa, Liukkonen sanoo.. Suomen Keittiömestarit ry:n 70-vuotispäivää juhlistetaan 7.–9. Olemme saaneet vaikutteita ruokakulttuuriimme sekä idästä että lännestä. – Jokainen alueyhdistyksemme tekee omalla sarallaan hyvää työtä ja kattojärjestönä pyrimme antamaan heille avaimet tähän työhön. Suomen Keittiömestarit on valtakunnallinen keskusjärjestö, jonka jäseninä on 14 yhdistysrekisteriin rekisteröitynyttä keittiömestariyhdistystä. Ajassa ja paikassa Suomen Keittiömestarit täyttää 70 vuotta lagerbladfoods
TEHDÄÄN YHDESSÄ ULKONA SYÖMISESTÄ ELÄMYKSELLISEMPÄÄ, VASTUULLISEMPAA JA SITEN SUOSITUMPAA. YK:n elintarvikeja maatalousjärjestö FAO:n mukaan ihmisen ravinto koostuu 80-prosenttisesti kasveista, joten kasviterveyteen ja kasvisairauksien ehkäisyyn kiinnitetään tulevana vuonna erityistä huomiota. Vinkki! Valitsemalla gluteenittoman pastan tai muun lisukkeen, on koko annos gluteeniton! beanit.fi Saatavilla nyt myös 4 x 2,5 kg:n pakkauksessa! Ajassa ja paikassa Uuden vuoden ruokatuulet puhaltavat RUOKA-ALA tekee vuoden alussa monenlaisia listauksia ja päättää tulevan vuoden toimintaa jäsentäviä teemoja. Kuullota öljyssä ja lisää tomaattimurska, mausteet ja oliivit. 6. Uudenlaiset hittituotteet suunnitellaan yhä useammin asiakkaiden kanssa.. Lajikehifistely nousee: perinteisistä kasviksista valitaan jalostettuja erikoislajikkeita. 8. Tässä niistä jokunen. Uusia kasvisruokavaihtoehtoja. 4. Rohkeutta makuihin: etniset tuotteet lisääntyvät ostoskoreissa. 2. YK on julistanut vuoden kansainväliseksi kasvinterveysvuodeksi. Tämä näkyy lainsäädännön tasolla siten, että joulukuusta 2019 lähtien EU:n ulkopuolelta ei ole saanut tuoda mukanaan kasviksia unionin alueelle ilman kasvinterveystodistusta. Lisää lopuksi Beanit härkäpapusuikaleet ja kuumenna. Luomu arkipäiväistyy. Tarjoile pastan kanssa. Ruokatrendit tulevalle vuodelle ovat K-ryhmän mukaan seuraavanlaiset: K uv a: iS to ck TEKSTI: MAARET LAUNIS 1. 9. Terveellisyys ja hyvinvointi yhdistyvät tiiviimmin nopeaan ja helppoon ruokailuun. 5. 7. Kotimaan ruokatrendikatsaus K-ryhmä on puolestaan listannut vuoden 2020 kymmenen tärkeintä ruokatrendiä, jotka ennustavat kuluttajien käyttäytymistä ja valintoja. 3. Rajoitus ei koske esimerkiksia banaania tai kookosta, sillä niillä ei ole kasvinterveysriskiä, kerrotaan Ylen artikkelissa. Älä enää keitä. Anna hautua. Ilmastotietoisuus näkyy tekoina. Kotimaiset Kasvikset ry ja Puutarhaliitto ry ovat nimenneet vuoden 2020 vihannekseksi paprikan. Arvostus alkuperää kohtaan lisääntyy. Helpommin lajiteltavia ja vähemmän muovia sisältäviä pakkauksia. Samaisen artikkelin mukaan lainsäädäntöä on tiukennettu, jotta kasvintuhoojat eivät pääsisi leviämään. Paprikat kotiutuivat suomalaiseen ruokavalioon 1970-luvulla, ja nykyisin suomalainen kuluttaa tuoreita paprikoita reilut kolme kiloa vuodessa. 10. Entistä pidemmälle räätälöidyt ruokavaliot. 10333_Kespro_Bra?ndi_Pro_230x297_20v2.indd 1 9.12.2019 10.21 Beanit Ratatouille UUTUUS! RAPEAKSI PAISTUVA HÄRKÄPAPUSUIKALE 10 annosta à 240 g LAKTOOSITON, VEGAANINEN, GLUTEENITON 1,000 kg ratatouille, pakaste 0,100 kg sipulikuutio 0,050 kg lehtikaali, suikaloitu 0,030 l öljy 0,600 kg tomaattimurska 0,020 kg kasvisliemijauhe 0,002 kg mustapippuri rouhittu 0,005 kg suola 0,150 kg oliivi, musta, kivetön 0,010 kg savuchili tahna 0,500 kg Beanit® härkäpapusuikale Laita pataan ratatouille, sipuli ja lehtikaalisuikaleet
10333_Kespro_Bra?ndi_Pro_230x297_20v2.indd 1 9.12.2019 10.21. TEHDÄÄN YHDESSÄ ULKONA SYÖMISESTÄ ELÄMYKSELLISEMPÄÄ, VASTUULLISEMPAA JA SITEN SUOSITUMPAA
Tuoreus tallella – pakasteita ammattilaisille. Lähes puolet valikoimamme tuotteista on kehitetty ja valmistettu Suomessa, kuten esimerkiksi kattava tarjonta yksittäispakattuja gluteenittomia leivonnaisiamme. Myös suomalaisten erityisruokavaliotarpeiden huomioiminen on aina ollut tärkeä osa palveluamme. Grundström on toiminut yli 15 vuotta kanavahallinnan ja revenue managementin tehtävissä muun muassa Ebookers Skandinavialla, Finnairilla ja Scandic Hotelseilla. Osta oma lehti & nautiskele rauhassa! 7 90. Matkailuja Ravintolapalvelut MaRa ry Antell-konsernin Tomi Lantto on valittu jatkamaan Matkailuja Ravintolapalvelut MaRa ry:n hallituksen puheenjohtajana vuonna 2020. Lantto on toiminut MaRan hallituksen puheenjohtajana vuoden 2018 alusta. Rollfoods on suomalainen 40-vuotias perheyritys. Grundström johtaa Sokotel-yhtiöiden revenue management -toimintaa Suomessa, Tallinnassa ja Pietarissa. Rollfoods on jo 40 vuotta palvellut HoReCaja Foodservice-ammattilaisia tarjoamalla suomalaisten makuun olevia vaihtoehtoja, niin ruokakuin leipomotuotteitakin. Varapuheenjohtajina jatkavat Scandic Hotelsin Aki Käyhkö ja Mäntän Klubin Iris Mäkinen. Lue lisää osoitteessa www.rollfoods.fi. Meille on myönnetty palvelun Avainlippu. Haaga Yhtymän pitkäaikaiselle toimitusjohtajalle, opetusneuvos Gun Marit Niemiselle ja Lapin matkailun uranuurtajana tunnetulle Pertti Yliniemelle on myönnetty kunniakrouvarin arvonimi tunnustuksenai heidän suurista ansioistaan matkailuja ravintola-alan hyväksi. Vuodesta 2017 hän on työskennellyt Amadeuksella Senior Account Managerina ja viimeisimpänä Account Directorina vastaten pohjoismaiden suurimman lehtoyhtiön kaupallisista ITja kanavahankkeista. Nimitykset Sokotel oy Thomas Grundström nimitettiin Sokotel-yhtiöiden Revenue Directoriksi 18.11.2019 alkaen. R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 1 • T A M M I K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Arkiruuan hävikki minimiin pakasteilla Työvaatteen suorituskyky Ruokakulttuurin Tokiossa syö itsensä tärviölle pikkurahalla heikot signaalit ja megatrendit on urheiluvermeen luokkaa Haapalan nuoret ”Oli iso riski perustaa bisnes Tutustu PRO2020-finalisteihin, löydätkö suosikkisi. maaseudulle” yrittäjät: Tiesitkö, että Aromi on myynnissä laajasti Lehtipisteissä halki Suomen
– Kysyntä kasvisvaihtoehdoille kasvaa, ja esimerkiksi vihannessekoitukset ovat helppo tapa tarjota monipuolisesti kasviksia yhdellä ate rialla. Kukkakaalija parsakaaliwingsit ovat vaihtoehto perinteisille kanansiiville. Teollinen pakastaminen on itsessään tehokas säilöntätapa. Pakasteita kuluu varmasti jokaisessa ammattikeittiössä, mutta niiden käytöstä ei haluta kertoa. Pakasteisiin varaudutaan erityisesti sellaisten tuotteiden kohdalla, joiden saatavuus on muuten heikkoa. Pakastetaikinasta voi leipoa laskiaispullia juuri tarvittavan määrän. ”Jos asiakas haluaa tuoretta ruokaa, pakaste on hyvä vaihtoehto.” Kalan sisältämä D-vitamiini säilyy pakastekäsittelyssä. Palmian Ravintola Elmstreetin ravintolapäällikkö Sirpa Parkatti kertoo, että vaikka henkilöstöruokala suosii tuoreita vihanneksia ja juureksia, pakasteina käytetään paljon kalaa ja kotimaisia marjoja. – Esimerkiksi meidän pakasteherneemme on pellolta pakkasessa kahdessa tunnissa. Väisänen ei myöskään usko, että pakasteiden suosio olisi heikentymässä tuorebuumista johtuen. Valmisruokahyllyn tuotteet voivat säilyä todella pitkään niihin lisättyjen säilöntäaineiden ansiosta, mutta pakasteisiin ei välttämättä lisätä mitään ylimääräistä. – Pakastetusta maa-artisokkapyreestä tulee aivan mahtava keitto, samoin pakastetusta herkkutatista. TEKSTI: MAARET LAUNIS KUVAT: FINDUS, APETIT, LANTMÄNNEN Pää pystyyn, pakastekokki Moni ei mielellään kerro käyttävänsä pakasteita, vaan ravintolat viestivät mieluummin tuoretuotteiden käytöstä. K un henkilöstöravintoloiden päättäjiltä kysyy, mitä pakasteita heidän kotikeittiöissään kuluu erityisen paljon, moni kieltäytyy kohteliaasti vastaamasta. Sen tuoreempia herneitä ei saa edes torilta. A R O M I 1 / 2 2 23. – Pakasteilla voi olla tuoretuotteisiin verrattuna arkisempi maine ja pakasteet mielletään usein eineksiksi. Pakasteiden ravintoarvot ovat kuitenkin paikoin jopa tuoretuotteita paremmat, ja niiden käytöllä voi parantaa keittiön hävikinhallintaa. – Jos teet juttua alusta asti itse tehdystä ruuas ta, kerromme mielellämme lisää, eräästä keittiöstä kommentoidaan. Jos asiakas haluaa tuoretta ruokaa, pakaste on Väisäsen mukaan hyvä vaihtoehto. Siinä ruoka-aineen lämpötila jäähdytetään huomattavasti nopeammin kuin kotioloissa, ja teollisen prosessin ansios ta ravintoaineet säilyvät. Onko pakasteilla huono maine, Apetitin Sanna Väisänen. Meidän toiminnassamme kasvisja kalapohjaiset pihvit ja pyörykät ovat voimakkaimmin kasvava tuoteryhmä
Suomalaiset kärsivät Duodecimin mukaan kuitenkin ennen kaikkea D-vitamiinin puutteesta, jonka määrään ei pakastamisella tai kuumentamisella ole juuri vaikutusta. Pakastuksen jälkeinen käsittely määrittelee erityisesti vesiliukoisten vitamiinien määrää. TUOREUS. RAVINTOAINEET , kuten ravintokuidut ja vitamiinit, säilyvät pakastuksessa hyvin. Pakastealan etujärjestön British Frozen Food Federationin tilaaman tutkimuksen mukaan pakasteiden ja tuoreen ruuan välillä ei ole merkittävää ravitsemuksellista eroa. Pakastuksessa raakaaineen hajoamisprosessi pysähtyy lähes kokonaan. Lähteet: Aro, Antti (15.10.2015): Vitamiinit ja ruoanvalmistus, Duodecim Terveyskirjasto. HÄVIKKI. Sheffield Hallamin yliopistossa Isossa-Britanniassa tehdyssä tutkimuksessa tuoretta ruokaa heitetään kotitalouksissa pois 47 prosenttia enemmän kuin pakasteita. Vaikka ruokahävikkiä on pienennettävä hiilidioksidipäästöjen hillitsemiseksi, pakasteiden käytöllä on myös päästöjä kasvattavia vaikutuksia. Vihannessekoitukset ovat hyvä tapa tarjota lounaalla monipuolisesti kasviksia. 4. Martindale, Wayne (2014): Using consumer surveys to determine food sustainability, Emerald British Food Journal, Volume 116 No 7, 2014. Itse pakastaminen ei näyttäisi vaikuttavan ravintoarvojen määrään, vaan ravintokato tapahtuu sulatuksessa ja sen jälkeen. SAATAVUUS. Jos esimerkiksi asiakkaan C-vitamiinin saantiin halutaan kiinnittää erityistä huomiota, kannattaa ateriakokonaisuuden koostamisessa käyttää tuoreita hedelmiä ja marjoja, kuten monipuolisen ruokavalion osana muutenkin. 5. – Pakasteiden käytöllä on yhteys ruokahävikin vähentämiseen, mutta asiaa ei ole ehkä vielä laajasti tiedostettu. ”Pakasteiden käytöllä on yhteys ruokahävikin vähentämiseen.” 24 A R O M I 1 / 2 2. Pakastetun fileen voi halutessaan leivittää itse. Pakasteena saa sellaisiakin tuotteita, joiden satokausi on lyhyt: maa-artisokka, granaattiomenansiemenet, sienet, kala jne. C-vitamiini ja foolihappo tuoreena Teollisuuden pakastusprosessi on tehokas operaatio, joka säilyttää raaka-aineen ominaisuudet ja ravintoarvot hyvin. Vihannekset voi myös höyryttää nopeasti. Ruokahävikki kuriin pakasteilla Pakasteilla on Finduksen Jenni Gooden mukaan erityisen suuri merkitys ammattikeittiöiden hävikinhallinnassa. Esimerkiksi Findus ja Apetit pakastavat vihannekset 2–3 tunnin sisällä sadonkorjauksesta. Tutkimuksessa ei ole selvitetty pakasteiden käytön vaikutusta hävikkiin food service -tasolla, mutta pakasteiden voi yleisesti sanoa olevan osa hyvää hävikinhallintaa, koska tarvittavaa raaka-ainetta voi sulattaa käyttöön tarkan tarpeen mukaan. Pakasteiden käyttöä päästönäkökulmasta tukee sekin, että tuoreiden vihannesten tuotanto talvikaudella aiheuttaa paljon päästöjä, kun taas satokaudella kypsyneet pakastetut kasvikset eivät vaadi kasvihuoneiden lämmittämistä paukkupakkasilla. Tämän ansiosta ruoka säilyy pakkasessa ilman säilöntäaineita. Harden, Charlotte & Bell, Lorna (2009): Report: The nutritional difference between fresh & frozen, Sheffield Hallam University. Pakasteen voi tuunata valmistusvaiheessa oman maun mukaan. Pakasteita käyttämällä voi vähentää keittiön hävikkiä tehokkaasti. 2. 3. Kylmäsäilytys sekä tukuissa, ravintoloissa että kuljetusten aikana kuluttaa runsaasti energiaa, joskin kylmäsäilytyslaitteiden energiatehokkuus on jatkuvasti parantunut. Vitamiinikadon minimoimiseksi Apetitilta suositellaankin kypsentämään jäiset kasvikset lisäämällä ne suoraan kuumalle pannulle tai kiehuvaan veteen. Myös muiden tahojen tekemissä tutkimuksissa on saatu samanlaisia tuloksia. Viisi faktaa pakasteista: 1. SÄILYVYYS. Pakastuksessa tuotteen hajoamisprosessi pysähtyy lähes kokonaan, mutta vaikka vitamiinit eivät menisi miksikään pakkasessa, niiden määrä vähenee kuumennuksen, vähittäisen sulamisen ja mahdollisten ylimääräisten huuhtelujen aikana. Suomen Lääkäriliiton Duodecimin mukaan erityisesti vesiliukoiset vitamiinit, kuten C-vitamiini ja foolihappo, kärsivät pitkästä säilytyksestä ja kuumentamisesta
Vaivatonta ja hävikkiystävällistä! 30282 Snellman Naudan lehtipihvi 20 x 130 g, pakaste Myyntierä ........ 09 7749 5744 asiakaspalvelu@snellman.fi www.snellmanpro.fi. 121361 UUTTA! UUTTA! Snellman Pro Oy Asiakasja myyntipalvelu puh. 8070235 Patu ................. 1006321 Kespro .............. 2,6 kg Meira Nova ...... 121489 30082 Snellman Maatiaispossun lehtipihvi 20 x 150 g, pakaste Myyntierä ....... 3 kg Meira Nova ..... 8070242 Patu .................. 21653136 Heinon Tukku .. 1006320 Kespro ............. 21653137 Heinon Tukku .. Lehtipihvit toimitetaan pakasteena, toisistaan kalvoilla erotettuina ja voit paistaa ne suoraan pakastimesta otettuina. Me teemme lehtipihvit sekä Maatiaispossun että naudan ulkofileestä ja nuijimme ne sinulle valmiiksi sopivan ohuiksi ja tasapainoisiksi, jotta annoskoko olisi aina oikea. Nopea paistaminen kuumalla pannulla molemmin puolin ja voilà – pihvi on valmiina tarjoiltavaksi
Ruokien kuljettamisesta vastaavat Sakari Pankkonen (kuvassa) ja Alexi Kurko. Leijona Cateringin Suomenlinnassa sijaitsevan vankilaravintolan toiminnan eräs haaste on osaavan, pysyvän ja turvaselvitetyn henkilöstön löytäminen. KUVAT JA TEKSTIT: MINTTU KOKKO Vankilaravintolassakin eletään arkea A R O M I 1 / 2 2 27. Niin ruuat kuin tiskitkin kuljetetaan keittiöstä ruokalaan, tai päinvastoin, pakettiautolla. Maarit Lehto auttaa tarvittaessa kuljetuspuuhissa. Alexi Kurko punnitsee edellisen aterian ruokahävikkiä. Joskus peräkontti on pakattu äärimmilleen elintarvikkeita, mutta aina kaikki tarvittava on sinne mahtunut. Ruokahävikki punnitaan ja kirjataan sähköiseen järjestelmään
keskimääräinen ruokahävikki asukasta kohden vankilassa 0,092 kg Kokki Taina Koivumäki ruokatauolla. Keittiössä ruokaa valmistaa yleensä vain yksi kokki kerrallaan. Merisotakoulun keittiö, jossa Leijona Cateringin väki tekee taikojaan. Syömisen jälkeen on aika valmistaa Suomenlinnan vankilan seuraava ateria. 28 A R O M I 1 / 2 2. Tänään listalla on uunimakkaraa, jonka Taina Koivumäki valmistelee tottunein ottein
Tänne ruuat saapuvat pakettiautolla: Suomenlinnan vankilan ravintolarakennukseen. "Jokaisella asiakkaallamme on oikeus hyvään ja ravitsevaan ateriaan riippumatta siitä, missä hän sen ruokailee.” Milla Rautanen, Leijona Catering. Maarit Lehto vie ruuat kylmiöön säilöön. Viimeisistä silauksista huolehditaan vankilan omassa keittiössä. Ruuan matka päättyy vankilan ruokalaan, jossa vangit saavat nauttia siitä yhdessä. Valmiit ruuat pakataan kuljetusta varten lämpötiiviisiin laatikoihin
Entä miten arvot näkyvät työvaatevalinnoissa. Asiakasyrityksen arvot näkyvät monilla tavoin työvaatevalinnoissa. Myös älyvaatteita nähdään jo tänä vuonna ammattikeittiöissä ja salin puolella. Silloin mallistomme antimikrobinen teknologia on merkittävä osa asiakasyrityksen omavalvontaa. TEKSTI: MIA WECKSTRÖM KUVAT: HAASTATELTAVAT Työvaatteen pitää kestää Miten töihin pukeudutaan juuri nyt. Isot brändit näkevät työvaatebisneksessä mahdollisuuden. Mekot ovat trendikkäitä, varsinkin kun materiaali on helppohoitoista, joustavaa ja ajanmukaista. Tulemme yhteistyössä asiakkaidemme kanssa pilotoimaan ensimmäisiä liikettä ja lämpötilan muutoksia mittaavia ammattivaatteita. Kaikille tuotteille kaivataan erilaisia toiminnallisuuksia pienillä yksityiskohdilla. Meiltä kysyttiin esimerkiksi uutta päivitettyä versiota perinteisestä kokkitakista, jossa takin etukappale voi olla alla tai päällä. Työpukeutuminen on kehittynyt sporttisempaan ja toiminnallisempaan suuntaan ja lähestynyt vapaa-ajan pukeutumista. Miltä näyttää työpukeutumisen tulevaisuus. Perinteiseen valkoiseen ja mustaan sekoitetaan murrettuja sävyjä. Esimerkiksi Vans teki katu-uskottavista skeittikengistä työkengät. Jos yritys haluaa keskittyä raaka-ainehankinnoissaan lähiruokaan ja vastuulliseen hankintaan, työvaatehankinnat ovat silloin myös osa kestävän käytänteen mukaista hankintatapaa. Erityisen trendikkäitä ovat maanläheiset värit, kuten ruskean, beigen ja vihreän eri sävyt. Työvaatteethan ovat jo itsessään ympäristöystävällisempiä kuin muotivaatteet, mutta vastuullisesti tuotetut materiaalit, kuten sataprosenttisesti orgaaninen materiaali on alalla uutta ja globaalissakin markkinassa erittäin trendikästä. Suunnittelijat ovat mukana ravintolan visuaalisen kokonaisilmeen suunnittelussa heti alkuvaiheessa.” ”Työvaatteissa alkaa olla samat ominaisuudet ja suorituskyky kuin urheiluvaatteissa.” A R O M I 1 / 2 2 31. Silloin kun mukavat ja toiminnalliset työasut ovat tärkeässä roolissa yrityksen henkilöstöstrategiassa, vaatteet valitaan huolella juurikin niiden miellyttävyyden ja teknisten ominaisuuksien perusteella, jotta niillä tuetaan henkilöstön työhyvinvointia parhaalla mahdollisella tavalla. Satu Mikkola Key Account Manager, Medanta ”KLASSISIA ruokia kunnioitetaan tällä hetkellä, mutta tehdään uudella twistillä, samoin työvaatteissa. Meillä on asiakkaita, joiden keittiöissä kiinnitetään erityistä huomiota ruokaturvallisuuteen. Ammattikeittiöiden lämpökuorma on yksi merkittävä tekijä työhyvinvoinnin ja tuottavuuden näkökulmasta. Mekko on maailman helpoin työvaate. Me kysyimme, alan ammattilaiset vastasivat. Pukeutuminen on osa yrityksen brändija tilailmettä ja oleellinen osa sekä henkilöstön ammatti-identiteettiä että ravintolan visuaalista ilmettä, ei enää se viimeisenä hankittava työsuojelulain määrittelemä suojavaate. Keittiössä pukeudutaan paljon mustaan ja edelleen aika perinteisesti. Työvaatteissa alkaa olla samat ominaisuudet ja suorituskyky kuin urheiluvaatteissa
Ei nyt ehkäpä kirjaimellisesti, mutta niin mukavalta sen pitäisi tuntua. Myös kankaiden joustavuus ja keveys näkyi kankaiden valmistajien uutuuksissa. Myös lyhyttä hihaa toivotaan vaihtoehdoksi pitkähihaiselle. Se, että vaate on osa kiertotaloutta, koetaan tärkeäksi. Keittiöön kokeille halutaan keveyttä ja hengittävää materiaalia kuten coolmax-materiaalia yhdistettynä kokkitakkiin ja sen selkäosaan, jolloin vaate on hengittävämpi. Alasta halutaan tehdä trendikäs nuorien silmissä, ja vaate on tärkeä osa alan imagon kohotuksessa.” Jaana Nurminen markkinointipäällikkö, E. Kaiken kaikkiaan työvaatteet ovat tänä päivänä ravintoloissa toiminnallisempia ja rennompia. Työhyvinvointiin fokusoiminen tarkoittaa konkreettisesti sitä, että vaate suunnitellaan yhdessä loppukäyttäjän kanssa ja mallistossa halutaan korostaa työntekijän omaa persoonaa. Yksinkertaisuus ja helppohoitoisuus sekä vaatteiden keveys kiinnostavat asiakkaita, nyt halutaan ajattomia ja aikaa kestäviä ratkaisuja. Riikka Rajaviita myyntija markkinointijohtaja, Touchpoint ”VASTUULLISUUS , zero waste -ajattelu ja työhyvinvointi ovat nyt vahvasti pinnalla ja keskusteluissa. Salin puolella coolmaxia suositaan tarjoilupuseron materiaaliksi kokonaan. Meidän ajattelumoodi on kaiken kaikkiaan ”from work to afterwork” – haluamme suunnitella työvaatteen niin mukavaksi, että loppukäyttäjä voisi työvuoronsa päätteeksi lähteä itsekin lasilliselle. Asiak kaat arvostavat lähellä tuotettuja vaatteita sekä kotimaista työtä, jolloin vaate on kuin lähiruoka – lähellä vastuullisesti valmistettu. Laiho ”RAVINTOLA-ALALLA musta on edelleen suosittu väri, mutta nyt mukaan on tullut myös farkkuhenkisiä meleerattuja värejä sekä keittiöön että salin puolelle. Myös t-paidan uusi vaihtoehto voi olla kankaan ja trikoon yhdistelmä. Konkreettisesti tämä tarkoittaa sitä, että yritykset haluavat ekologisempia vaihtoehtoja ja vastuullisempia ratkaisuita, esimerkiksi uusiomateriaaleista tehtyjä vaatteita. Esimerkiksi Zero Waste by Laiho -mallistomme esiliinat leikataan niin, että koko kangas käytetään ja hukkapaloja ei jää. Materiaaleissa tapahtuu paljon, puuvillaa halutaan korvata kestävämmillä materiaaleilla. Persoona saa loistaa ja olla keskiössä vaikkapa päähineiden ja muiden asessoreiden kautta. Puupohjaiset lyocell-kuidut näkyivät esimerkiksi A+A-messuilla Düsseldorfissa syksyllä. Ne sopivat hyvin ravintolaan, jossa hävikki minimoidaan. Värejä on toki enemmän, mutta kokonaisuus rakentuu aina asiakkaan brändin ympärille.” ”Materiaaleissa tapahtuu paljon, puuvillaa halutaan korvata kestävämmillä materiaaleilla.” JATKUU SIVULLA 35 32 A R O M I 1 / 2 2. Vastuullisuus näkyy vaatteiden valinnassa ravintola-alalla. Koska ala kaipaa uusia tekijöitä, nuorten toiveet ja mieltymykset näkyvät mallien valinnassa. Kaikilla työvaatekangasvalmistajilla on lyocell-pohjaisia kankaita, joiden valmistaminen kuormittaa ympäristöä puuvillaa vähemmän. Toivottavasti jäädäkseen, sillä näillä teemoilla rakennamme parempaa arkea kestävän kehityksen keinoin
AIDOT MAUT HURMAAVAT Monen herkullisen ruokalajin salaisuus on aidoissa, konstailemattomissa suomalaisissa raaka-aineissa. Ei tarvitse kikkailla mitään ylimääräistä, vaan luottaa siihen, että korkealaatuiset perusraaka-aineet ovat onnistuneen annoksen perusta.
Tarjoamme alan parhaan valikoiman ja ylivoimaisen toimitusvarmuuden. Minun ratkaisuni Meira Nova Oy, Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86 500 • meiranova.fi SEURAA MEITÄ SOMESSA! facebook.com/meiranovaoy instagram.com/meiranovaoy twitter.com/meira_nova linkedin.com/company/meira-nova-oy Parasta palvelua Luotettavin kumppani Ylivoimainen toimitusvarmuus. Meira Nova on Suomen johtavia foodservice-alan tukkukauppoja. Palvelemme 280 ammattilaisen voimin ravintoloita, hotelleja, henkilöstöravintoloita ja suurkeittiöitä kaikkialla Suomessa
Juha Suorauha työjalkineiden tuotepäällikkö, Ejendals ”Kaiken punaisena lankana on työturvallisuus ja työhyvinvointi.” Old School Low Rider Silikonimuotit ammattikäyttöön Kokinasut ammattilaisille Peppi Aralehto Yoric Tieche Grand Hôtel du Cap Ferrat Saint-Jean Cap Ferrat Kim Öhman jim lim Tukholma Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. Kaikkein oleellisinta on, että jalkineet vastaavat työnkuvaa ja ovat niin mukavat, että niitä on mukava käyttää koko työpäivän. Koska työjalkineemme ovat sertifioituja, se antaa loppukäyttäjille luottamusta jalkineiden kestävyydestä ja ergonomiasta. Värimaailma valitaan pitkälti työasun mukaan. Työjalkinepuolella se tarkoittaa käytännössä sitä, että loppukäyttäjä valitsee hyvältä tuntuvat ja hyvännäköiset työjalkineet. Ravintola-alalla vaatimukset ovat kovat. Soita ja sovi tapaaminen. Yhteistyössä: Culinary Team Finland 1. Esimerkiksi kaikki mallistomme jalkineet ovat käyneet läpi noin 40 erilaista testiä, joissa on testattu muun muassa materiaalien kestävyyttä ja pohjan pitoa.. Vähemmän sporttisemmat nauhattomat klassikkomallit, kuten Gram 2902, pitävät edelleen pintansa ja koetaan etenkin keittiöissä toimiviksi jalkineiksi korkeamman pohjarakenteen ansiosta.” ”HYVÄ työjalkine tukee työssä jaksamista varsinkin seisomatyössä ja sitä kautta myös henkistä hyvinvointia. 2. Weber Snack Pack -pakkaus uutuus sämpylöille, patongeille, hampurilaisille ym. Työjalkineen ei kuitenkaan tarvitse olla tylsä. Työjalkinevalinnoissa korostuu funktionaalinen design. 1. Sen pitäisi lisätä itseluottamusta aivan kuten työvaatteenkin. Kaiken punaisena lankana on työturvallisuus ja työhyvinvointi. mukaan. Lisäinfoa nettisivuiltamme. UUTUUS! JATKOA SIVULTA 32 Ergonomia, käytännöllisyys, turvallisuus, jalan suojaavuus ja istuvuus ovat kaiken lähtökohta, ja nämä asiat otetaan huomioon myös designia tehtäessä. Musta on tyypillinen valinta, mutta esimerkiksi valkoinen kiila tuo mustaan lenkkarimalliseen jalkineeseen sporttisuutta. Työjalkineen tulee olla ajan hermolla, eli testattu, kestävä ja materiaaleiltaan tietynlainen mutta samalla hyvännäköinen. Tällä hetkellä vapaa-ajan jalkinetrendit, kuten sporttisuus, näkyvät myös työjalkinetrendeissä, kuten Jalaksen Spoc-jalkinemallissa. Jopa niin mukavat, että niitä voisi käyttää myös työajan ulkopuolella. 2. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop
Myös murretut sävyt tekevät tuloaan ekologisuuden ja eettisyyden myötä. Neutraaleja värejä tehostetaan kirkkaammilla väreillä, joilla halutaan tehostaa yrityksen arvoja, asenteita tai vaikkapa lifestyle-suuntausta. Niillä voidaan visuaalisesti heijastella luonnonläheisyyttä ja ympäristöystävällisyyttä. Pieninä annoksina poikkeavat värit herättävät ”Itseäni miellyttää suuntaus, jossa vastuullisuus ei ole päälle liimattua, vaan aidosti osa yrityksen ydintä, toimintaa ja arvoja.” Pragmaattista vastuullisuutta K uv a: A ri R äs än en 36 A R O M I 1 / 2 2. Kirsimari Kärkkäinen toimitusjohtaja, Telakka ”MUSTA on uusi musta myös työvaatteissa. Itse olen kovin pragmaattinen vastuullisuuden suhteen ja rohkaisenkin asiakkaita ilmaisemaan omaa vastuullisuuttaan aidosti omien relevanttien lähtökohtien kautta, esimerkiksi kiinnittämällä huomioita materiaalien ja ompelun laadukkuuteen, pidempään käyttöikään ja huoltohelppouteen, kuten pienempiin, ympäristöystävällisempiin pesulämpötiloihin sekä materiaalien kestävyyteen. Myös maanläheiset, neutraalit sävyt, hiekka, khaki, murretut vihreät ja ruskeat nousevat. Mustan rinnalla tumma navysininen tekee uutta tuloaan. Nämä eivät ole niitä näkyvimpiä vastuullisuuden ilmentämismuotoja, mutta mielestäni ne kertovat vielä aidommin yrityksen vastuullisuudesta kuin pintapuoliset värit tai ympäristömyönteisyyden kannalta hyvinkin moniselitteiset materiaalisisällöt. Sävy sävyyn asukokonaisuuksissa yhdistellään raskasta ja kevyttä, mattaa ja kiiltävää, rentoa ja istuvaa, tummia sävyjä kovissa materiaaleissa ja vaikkapa pehmeitä flanelleja. Mustaan tuodaan eloa toisistaan poikkeavin struktuurein, esimerkiksi yhdistämällä mattamustaa, denimmustaa ja kiiltävää. Sen ajattomuus pitää pintansa
Päähineiden lisäksi myös muut asusteet kuten erilaiset olkaja vyölaukut on huomattu työtä helpottavina elementteinä. Uskottavuuden lisäämiseksi ja mielenkiinnon herättämiseksi ripaus formaalia rennon rinnalle, vaikkapa istuvin leikkauksin tai siistein pinnoin, on sallittua, jopa toivottua. Ihmiset kaipaavat hitaampaa elämää, rauhaa ja tekemisen tuntua. Standa Oy , Polunmäenkatu 13 C 33720 TAMPERE PUH. Tällöin vastuullisuus on ennen kaikkea kestäviä valintoja, mallien ajattomuutta ja kankaiden laadukkuutta. Työvaatekokonaisuus on yhtenäinen ja hallittu, mutta työntekijällä on mahdollisuus valita ja kerrostaa pukeutumistaan itse valitsemallaan tavalla, tyylillisesti ja omaa käyttäjäkokemustaan tukien, esimerkiksi yksilölliset lämpöominaisuudet, vartalon muoto ja henkilökohtainen tyyli huomioiden. Ajassa voimakkaasti näkyvä yksilöllisyys näkyy myös yhteisöllisessä pukeutumisessa. Vastuullisuus näkyy työvaatteissa yhä enemmän. Toivon, että sama suuntaus, ammattilaisuuden arvostus omassa itsessä, yhteisössä ja asiakkaiden keskuudessa, tulee yhä voimakkaammin esille. Konstailemattomien, aidosti toimivien ja ajattomien vaatteiden hurmalla ei ole viimeistä käyttöpäivää. Itseäni miellyttää suuntaus, jossa vastuullisuus ei ole vain päälle liimattua, vaan aidosti osa yrityksen ydintä, toimintaa ja arvoja. Aitous, rentous, mukavuus, konstailematon funktionaalisuus – siinä tärkeimmät. Tutustu mallistoihimme www.standa.fi Olemme mukana Gastro messuilla 11.3 13.3.2020 Helsingin messukeskuksessa. Käsityöläisyys on arvostettua. Tervetuloa osastollemme 6H60 tutustumaan uutuuksiimme. Tuotteiden ajattomuus on itselleni ollut koko uran mittainen arvovalinta, sillä haluan suunnittelemieni vaatteiden kestävän käytössä mahdollisimman pitkään ja näin kantaa oman osuuteni ympäristön huomioimisessa. On ihastuttavaa, että myös asiakkaat ovat alkaneet vaalia kestävän kehityksen arvoja. Ajattomuus, nostalgisuus, yksinkertaisuus ja vanhan, olemassa olevan arvostus nostavat päätään. Konstailematon funktionaalisuus tarkoittaa sitä, ettei pyörää tarvitse keksiä uudelleen, kun maail”Nyt beaniet, capsit, kipparilakit ja tupsupäähineet ovat osa uskottavaa tai leikkimielistä pukeutumista.”. Päähineet tekevät tuloaan oltuaan kautta vuosikymmenten mallistojen kompastuskiviä, joihin oikein kukaan ei halua pukeutua, mutta jotka turvallisuusja hygieniasyistä kuuluvat moneen käyttöympäristöön. ma on täynnä hyviä ratkaisuja, jotka aidosti palvelevat käyttäjänsä työnteon helpottamista ja työniloa. Kaikkia työvälineitä ei tarvitse sulloa taskuihin.” www.standa.fi Toimiva työilme Ammattiasuja toiveidenne mukaan Meille Standa Oy:ssä on tärkeää, että kaikki valikoimissamme olevat työvaatteet ovat tyylikkäitä, käytännöllisiä ja kestäviä. Toivon, että ihmiset arvostavat omaa ammattitaitoaan ja kantavat itseään ja työasuaan, ulkoista ammattinsa ilmentymää, ylpeydellä. Työvaatteen ei tule kuitenkaan olla liian rento. 010 387 1600 huomioita ja antavat yksilöllisen tai erottuvan ripauksen olematta kuitenkaan liian poikkeavia tai voimakkaita. Nyt beaniet, capsit, kipparilakit ja tupsupäähineet ovat osa uskottavaa tai leikkimielistä pukeutumista
Työvaatteiden vuokraaminen on yleistynyt, sillä se helpottaa arkea eikä sido pääomaa. Ensimmäinen kysymys työvaatteita hankkiessa on se, ostetaanko vaatteet vai hankitaanko vaatteet palveluna. Kolmen vuoden vuokrasuhteen jälkeen mietitään, vaihdetaanko mallit uuteen ja jatketaan vuokrasuhdetta. Omaksi hankittuna työvaatteet eivät vaadi pitkäaikaista sitoutumista ja tuovat säästöä kokonaishinnassa. – Lisäksi ne helpottavat henkilökunnan arkea, sillä puhtaat vaatteet ovat aina odottamassa, kun likaiset lähtevät pesulaan. Pesupalveluun sisältyy myös vaatteen huoltaminen ja korjaaminen. – Tosin keittiötyöhön suosittelemme aina myös pesulapalvelua. Suosiotaan kasvattava työvaatteiden vuokrauspalvelu tarjoaa helpon tavan hankkia työvaatteet ja niihin liittyvät palvelut. Työvaatteet voidaan brodeerata yrityksen logolla ja henkilön nimellä ja vaatteet voi vuokrata myös ilman kuljetusja pesulapalvelua. Vuokrauspalvelu sisältää kolminkertaisen vaatemäärän, mikä nostaa kustannuksia omiin työvaatteisiin verrattuna. H enkilökunnan pukeutuminen on merkittävä osa yrityksen ilmettä. Vaatteet voi myös ostaa omaksi. TEKSTI: MIIA MANNER KUVAT: STANDA Oma vai vuokrattu työvaate. – Yksi työtakki on käytössä, toinen puhtaana kaapissa ja kolmas on pesulassa. Omia työvaatekertoja ei tarvita näin montaa, mutta toisaalta yhtä vaatetta käytetään vähemmän, mikä sekin lisää käyttöikää. Kolme vuotta käytettyjä vaatteita ei vuokrata edelleen, vaan laitetaan kierrätykseen. Standan käytettyjä työvaatteita Tarjoiluun soveltuvan vaatetuksen voi myös vuokrata. Työvaatteet avaimet käteen -palveluna Standan toimitusjohtaja Olli Martikainen kertoo, että hyvin huolletut ja oikealla tavalla pestyt työvaatteet kestävät myös käyttöä pidempään ja säilyttävät edustavan ulkomuodon. Ammattiasu vahvistaa myös työntekijän identiteettiä. Silloin hygieenisyys on korkeampi ja vaatteiden pesun hoitavat ammattilaiset. A R O M I 1 / 2 2 39
– Näitä ominaisuuksia saadaan erilaisia materiaaleja yhdistelemällä. Työvaatteiden materiaalilta odotetaan yleensä joustavuutta. Yritys palvelee koko Suomessa. Standan pääkonttori toimii Tampereella. – Tällä hetkellä materiaaleista on nousussa ekologisesti valmistetut materiaalit, kertoo Standan Minna Hieta. Ekologiset ja keveät materiaalit ovat pinnalla.. Sen tuotanto on FSC-sertifioitua, mikä takaa sen, että tuotantoon liittyvä metsäteollisuus on vastuullista. Oma tehdas ompelee Standan tehtaalla käytetään muun muassa tencel-tekstiilimateriaalia. Keittiötyössä vaatteen pitää myös hengittää. – Rahalle on yleensä muutakin käyttöä. Standan valmistamat työvaatteet tehdään omalla tehtaalla Viron Hiidenmaalla. Suurin hyöty työvaatteiden vuokraamisesta syntyy Martikaisen mukaan kuitenkin siitä, että vaatteisiin ei tarvitse investoida. – Se on luonnonmateriaali, joka on kestävä, mutta samalla kevyt. Kokkihousut Skinny Jogg Denim Koot 28”–42” Kokkitakki Farkkupaita, tailored fit Koot XS–3XL New in town! Suunniteltu Hollannissa, valmistettu Euroopassa Työvaatteita keittiöön ja saliin, kaikkiin tyyleihin! on lahjoitettu muun muassa SPR:lle ja työllistämispajoille, missä materiaali ja esimerkiksi vetoketjut on hyödynnetty uudelleen
Runsas, pehmeä, viskitynnyrissä kypsynyt maku. Tutustu menuvinkkeihin ja viinisuosituksiin osoitteessa juomavinkki.. Alkaneen vuoden juhlahetket kruunaa australialainen viinisarja, joka on kypsytetty viskitynnyrissä. Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz Tuotenumero: 911257 Hinta: 18,69 € Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon Tuotenumero: 930787 Hinta: 18,69 € nautikohtuudella.?. /juhlamenu. Tutustu menuvinkkeihin ja viinisuosituksiin osoitteessa juomavinkki.. Runsas, pehmeä, viskitynnyrissä kypsynyt maku. Tämä harvinainen menetelmä tuo makuun erityistä runsautta ja pehmeyttä. Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz Tuotenumero: 911257 Hinta: 18,69 € Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon Tuotenumero: 930787 Hinta: 18,69 € nautikohtuudella.. Tämä harvinainen menetelmä tuo makuun erityistä runsautta ja pehmeyttä. Alkaneen vuoden juhlahetket kruunaa australialainen viinisarja, joka on kypsytetty viskitynnyrissä. /juhlamenu
Westerholm taas pysyy Helsingissä, mutta liikkuu tarpeen mukaan, käytännössä myöskin viikoittain, Helsingin ja Oslon väliä. Työni perustuu aina ihmisiin, tiimityöskentelyyn, luottamukseen ja arvostukseen, ja olen tosi tyytyväinen, että olen löytänyt keittiöön esimiehet ennen kuin edes aloitimme rekrytoinnin. Kun infra on kunnossa, meidän tekemisen fokus pysyy asiakasrajapinnassa. – Staria pystyy erinomaisesti skaalautumaan meidän mukana. 2 Sushibar+Winea Osloon Parinsadan työntekijän ja 12 ravintolan We Are Group -yritysrypästä yhtiökumppaninsa Matti Sarkkisen kanssa pyörittävä Anders Westerholm paljastaa menestyksen salaisuuden: – Olemme ennakoineet aina tekemisemme hyvin, ja päivitämme koko ajan sitä minne olemme menossa. – He ovat avainasemassa arjen pyörittämisessä ja tulevan mahdollistamisessa. Konsernin päivittäisestä liiketoiminnasta vastaava Matti Sarkkinen muuttaa Osloon vetämään kahden uuden ravintolan avausta ja sukkuloi sieltä Suomeen viikoittain. Olemme kokeneet, että kumppanuusmalli on hieno, sillä he pitävät huolen, että osaavat oman hommansa. Myös kasvun rakentavat ihmiset, toimintatavat ja tekniikka mukautetaan uusiin tarpeisiin. WE ARE GROUP 12 RAVINTOLAA: . Kirjanpidossakin tulee uusia mahdollisuuksia muun muassa robotiikan kehittyessä, ja on hyvä toimia sellaisen kumppanin kanssa, jolle on elintärkeää olla kehityksessä mukana. Se oli osasyy We Are Groupin kumppanivalintaan. Hänen kokemuksestaan on ollut meille runsaasti hyötyä. 3 Storya . – Tällä hetkellä suurin kasvupotentiaali on Story-, Sushibar+Wine ja Bar Cón -ravintoloilla, ja totesimme, että kokonaisuuden kehittämisessä tarvitaan jykevämpää osaamista ja kumppanuutta. Maailmalla parhaat baarit ovat hotellien yhteydessä, ja esimerkiksi Ruotsissa hotelliravintolat ovat merkittävästi kasvava ravintolaalan sektori. – Hyvä, menestyvä ravintola tehdään hyvän henkilökunnan kanssa, ja avainroolissa on hyvä salihenkilökunta. – Meillä on toimisto, mutta totuuden nimissä emme ikinä ole siellä. On tärkeää, että on ihminen, jonka kanssa teet yhteistyötä, ihan sama ostatko lihaa, kalaa tai kirjanpitopalvelua! Alussa yhteydenpito oli hyvin tiivistä, mutta vuoropuhelu rauhoittuu, kun ravintola rullaa, Aihinen toteaa. Win-Win . – Meillä on viisi konseptia, joista jokaisella on omat johtajansa. Kaikki mikä tukee sitä, on plussaa. – Avainasemassa oli se, että Stariasta löytyi senioriosaaja meille nimetyksi interim CFO:ksi. Aihinen pitää menestyksen kulmakivenä henkilökuntaa. We Are Groupille on räätälöity raportointikokonaisuus, joka muodostaa seurantamateriaalia reaaliaikaisesti. Olen tyytyväinen, minulla on erittäin hyvä suhde parin suosikkimimmini kanssa, ja heidän kanssaan tehdään tulosanalyysit ja kateraportit. Digitaaliset tukitoiminnot ovat kuitenkin vain tukitoimintoja, ihmiset tekevät merkityksen. – Matti (Sarkkinen) pyörittää päivittäistä liiketoimintaa, minä rakennan tulevaisuutta, ja koimme, että tarvitsemme talousjohtajan tukemaan toimintaa. Vastaava tiivis vaihe on edessä myös alkuvuodesta, kun KKS Restaurantsin seuraava projekti näkee päivänvalon. Sarkkinen ja Westerholm keräävät ympärilleen tiimin, joka varmistaa sen, että yrittäjät pystyvät pelaamaan omilla vahvuuksillaan. Samalla tavalla kuin tulosvastuullisuuteen jo keittiöpäällikköaikoinaan tottunut Aihinen tarkkailee ravintolan lukuja joka päivä, hän seuraa palvelumittareita. PÄIVÄN PARAS HETKI We Are Groupin visio on tehdä kaupunkiympäristöstä nautittavampi ja tarjota asiakkaalle päivän paras hetki. – Toinen syy oli se, että halusimme ulkoistetun CFO-palvelun. – Se on minulle isoin asia: ihmiset, henkilökunta ja palvelu. – Avaamme helmikuussa Helsingissä U14-hotellin yhteydessä uudella konseptilla. Johtotähtenämme on aina säilyttää fokus – teemme ratkaisuja, jotka pitävät taian käynnissä ravintolassa. Salihenkilökunnan palkkaaminen on isompi prosessi, palvelu on niin iso juttu meille. MENESTYSTÄ EI RAKENNETA YKSIN We Are Groupin ja Starian kumppanimalli taloushallinnossa vapauttaa ravintoloitsijat keskittymään nautinnollisemman kaupungin ja päivän parhaiden hetkien rakentamiseen. 2 Bar Conia . KUMPPANIMALLI STARIAN KANSSA Staria on moderni kirjanpitoon ja taloushallintoon erikoistunut talo, jonka palveluvalikoima tukee kansainvälistyviä yrityksiä. Aktiivinen talouden monitorointi on a ja o tällä alalla. 5 Sushibar+Winea . Jokainen ravintolamme asettaa itse omat myyntija katetavoitteensa, ja seuraamme reaaliajassa, onko niihin päästy. Tämä on käsityöammatti ja ihmissuhdeammatti! www.staria.com www.netvisor.fi. Westerholm kuvailee yrityksen konsepteja ikivihreiksi: ne pysyvät elinvoimaisina loputtoman tuotekehityksen avulla – niin makujen puolella kuin muilla liiketoiminnan alueilla. Apua saa Starialta aina kun tarvitsee. – Yrityksillä on sosiaalinen vastuu myös ylläpitää työpaikkoja. Starian kansainvälisten talouspalveluiden etu korostuu, kun Sushibar+Wine laajenee keväällä MAINOS MAINOS Norjaan. – Tämä on osa kunnianhimoisten kasvutavoitteidemme tuomaa todellisuutta. Sen sijaan, että olisimme palkanneet talouspäällikön, saimme Starialta kokonaisen tiimin, jonka valvonnassa isot suuntaviivat kuten rahoituskuviot ja kassatilanteen seuranta pyörivät normaalien arjen rutiinien lisäksi, Westerholm kuvailee tilannetta. Staria tuli mukaan vanhana tekijänä, NoHo Partnersilta ostetun liiketoiminnan taloushallintokumppanina. Aihinen kuvailee Roster Turun Dinnerbookingissa saamia arvioita ”maagisiksi”. Jos et pysty optimoimaan ja kehittämään ravintolatoimintaasi muualla kuin makujen maailmassa, se on riski. Samoihin aikoihin yritys päätti keskittyä olemassa olevien ravintoloidensa tuotekehittämiseen. Koemme, että meillä on paljon annettavaa ja uskomme, että pystymme tekemään kaupungista nautittavamman ja tuomaan iloa ihmisten elämään. – Kun ostin Roster Turun, ravintola ei ollut päivääkään kiinni, ja oli luonnollista jatkaa myös Starian kanssa, koska se oli tuttu kumppani ja ymmärsi toimintaamme. Westerholm toteaakin, että Starian kirjanpitotiimiläiset ovat kuin omaa henkilökuntaa. Meidän on kaikkien parempi keskittyä siihen, missä löytyy poikkeuksellista osaamista! Sisäinen raportointi on aikavievää, mutta ensiarvoisen tärkeää. Westerholm paljastaa jälleen yhden We Are Groupin menestystekijän: kyky tunnistaa, missä on itse hyvä ja missä taas ei. Yritys on tehnyt järjestelmävalinnat, käyttöönoton ja kehityksen yhteistyössä Starian kanssa. IHMISET KESKIÖSSÄ KKS Restaurantsin pääomistaja Kari Aihinen ryhtyi yrittäjäksi keväällä 2019, kun hän kumppaneineen ryhtyi pyörittämään Roster Turkua. Olemme parantaneet numerojohtamista valtavasti yhdessä Starian kanssa. Meillä ei esimerkiksi ole enää prosessia paperilaskuille, niitä ei ole olemassa meidän maailmassamme. Westerholm toteaa, että ravintolatoiminnassa bisnes, tapaamiset ja kehittäminen tapahtuvat kentällä, siellä missä asiakkaatkin ovat. Koko ravintola-alaa voisi kannustaa osaamiseen numerojohtamisessa! Westerholm kantaa yrittäjänä vastuuta yli 200 hengen työpaikoista. Osapuolet pitävät toisensa kartalla, missä mennään ja mihin pitää tarttua. Siksi Westerholm puhuu mielellään yhteistyöstä Starian kanssa, sillä se auttaa yrittäjiä keskittymään kaikkein tärkeimpään. Palvelu on kaikki kaikessa, lähtien siitä miten otat asiakkaan vastaan. Digitaaliset mahdollisuudet muuttuvat nopeasti digitaalisiksi lainalaisuuksiksi, joissa kannattaa olla valppaasti mukana. Starian palveluiden myötä muutaman vuoden ajan käytössä ollut Netvisor-järjestelmä mahdollistaa monia asioita, kuten ajantasaisen liiketoimintalukujen seurannan, missä ikinä oletkin. Westerholm kiittää erityisesti tukiverkkoa, joka Starian ammattilaisista muodostuu. Kasvuun tarvittiin kumppani. Kaiken mahdollistaa se, että liiketoiminta on kannattavaa. Aihinen on kiitollinen siitä, miten hyviä tyyppejä Roster sai tuekseen. Hän on hyvin tyytyväinen Starian osaamiseen. – Jos meiltä menee energiaa pois pääfokuksesta, meillä ei ole hirveän pitkää tietä edessämme. Meille tulee 120-paikkainen ravintola, jossa on 30-paikkainen baari ja kovat baarimikot, Aihinen lupaa. Koneiden rajoitukset eivät saa tulla liiketoiminnan esteeksi – työtä tehdään siellä, missä kulloinkin ollaan. Toimimme omalla identiteetillä ja kustannuspaikalla. Osana kansainvälistymisja kasvuprojektia vaihdoimme Starialle muutama vuosi sitten, sillä silloiset kirjanpitoratkaisut eivät olisi pystyneet kasvamaan kanssamme. – Meille on tosi tärkeää, että olemme löytäneet kumppanin, joka ymmärtää meidän alaa, mutta myös meitä yrittäjiä ihmisinä. Bier-Bier TULOSSA: . Yritys on tehnyt myös muita arvovalintoja: vastuunkanto ympäristöstä on nykypäivänä ehdoton edellytys pitkäkestoiselle liiketoiminnalle
– Tällä hetkellä suurin kasvupotentiaali on Story-, Sushibar+Wine ja Bar Cón -ravintoloilla, ja totesimme, että kokonaisuuden kehittämisessä tarvitaan jykevämpää osaamista ja kumppanuutta. PÄIVÄN PARAS HETKI We Are Groupin visio on tehdä kaupunkiympäristöstä nautittavampi ja tarjota asiakkaalle päivän paras hetki. Apua saa Starialta aina kun tarvitsee. Koemme, että meillä on paljon annettavaa ja uskomme, että pystymme tekemään kaupungista nautittavamman ja tuomaan iloa ihmisten elämään. Osana kansainvälistymisja kasvuprojektia vaihdoimme Starialle muutama vuosi sitten, sillä silloiset kirjanpitoratkaisut eivät olisi pystyneet kasvamaan kanssamme. Olemme kokeneet, että kumppanuusmalli on hieno, sillä he pitävät huolen, että osaavat oman hommansa. Kaiken mahdollistaa se, että liiketoiminta on kannattavaa. Hän on hyvin tyytyväinen Starian osaamiseen. – Avaamme helmikuussa Helsingissä U14-hotellin yhteydessä uudella konseptilla. Yritys on tehnyt myös muita arvovalintoja: vastuunkanto ympäristöstä on nykypäivänä ehdoton edellytys pitkäkestoiselle liiketoiminnalle. We Are Groupille on räätälöity raportointikokonaisuus, joka muodostaa seurantamateriaalia reaaliaikaisesti. – Avainasemassa oli se, että Stariasta löytyi senioriosaaja meille nimetyksi interim CFO:ksi. Myös kasvun rakentavat ihmiset, toimintatavat ja tekniikka mukautetaan uusiin tarpeisiin. Maailmalla parhaat baarit ovat hotellien yhteydessä, ja esimerkiksi Ruotsissa hotelliravintolat ovat merkittävästi kasvava ravintolaalan sektori. Yritys on tehnyt järjestelmävalinnat, käyttöönoton ja kehityksen yhteistyössä Starian kanssa. – He ovat avainasemassa arjen pyörittämisessä ja tulevan mahdollistamisessa. – Staria pystyy erinomaisesti skaalautumaan meidän mukana. Starian kansainvälisten talouspalveluiden etu korostuu, kun Sushibar+Wine laajenee keväällä MAINOS MAINOS Norjaan. Sarkkinen ja Westerholm keräävät ympärilleen tiimin, joka varmistaa sen, että yrittäjät pystyvät pelaamaan omilla vahvuuksillaan. Westerholm kiittää erityisesti tukiverkkoa, joka Starian ammattilaisista muodostuu. Kaikki mikä tukee sitä, on plussaa. Bier-Bier TULOSSA: . Toimimme omalla identiteetillä ja kustannuspaikalla. IHMISET KESKIÖSSÄ KKS Restaurantsin pääomistaja Kari Aihinen ryhtyi yrittäjäksi keväällä 2019, kun hän kumppaneineen ryhtyi pyörittämään Roster Turkua. Meillä ei esimerkiksi ole enää prosessia paperilaskuille, niitä ei ole olemassa meidän maailmassamme. Westerholm toteaakin, että Starian kirjanpitotiimiläiset ovat kuin omaa henkilökuntaa. – Matti (Sarkkinen) pyörittää päivittäistä liiketoimintaa, minä rakennan tulevaisuutta, ja koimme, että tarvitsemme talousjohtajan tukemaan toimintaa. Samalla tavalla kuin tulosvastuullisuuteen jo keittiöpäällikköaikoinaan tottunut Aihinen tarkkailee ravintolan lukuja joka päivä, hän seuraa palvelumittareita. Aktiivinen talouden monitorointi on a ja o tällä alalla. Win-Win . Starian palveluiden myötä muutaman vuoden ajan käytössä ollut Netvisor-järjestelmä mahdollistaa monia asioita, kuten ajantasaisen liiketoimintalukujen seurannan, missä ikinä oletkin. Jos et pysty optimoimaan ja kehittämään ravintolatoimintaasi muualla kuin makujen maailmassa, se on riski. Westerholm taas pysyy Helsingissä, mutta liikkuu tarpeen mukaan, käytännössä myöskin viikoittain, Helsingin ja Oslon väliä. – Toinen syy oli se, että halusimme ulkoistetun CFO-palvelun. Sen sijaan, että olisimme palkanneet talouspäällikön, saimme Starialta kokonaisen tiimin, jonka valvonnassa isot suuntaviivat kuten rahoituskuviot ja kassatilanteen seuranta pyörivät normaalien arjen rutiinien lisäksi, Westerholm kuvailee tilannetta. Westerholm kuvailee yrityksen konsepteja ikivihreiksi: ne pysyvät elinvoimaisina loputtoman tuotekehityksen avulla – niin makujen puolella kuin muilla liiketoiminnan alueilla. Kasvuun tarvittiin kumppani. Palvelu on kaikki kaikessa, lähtien siitä miten otat asiakkaan vastaan. Digitaaliset mahdollisuudet muuttuvat nopeasti digitaalisiksi lainalaisuuksiksi, joissa kannattaa olla valppaasti mukana. Jokainen ravintolamme asettaa itse omat myyntija katetavoitteensa, ja seuraamme reaaliajassa, onko niihin päästy. – Meille on tosi tärkeää, että olemme löytäneet kumppanin, joka ymmärtää meidän alaa, mutta myös meitä yrittäjiä ihmisinä. – Jos meiltä menee energiaa pois pääfokuksesta, meillä ei ole hirveän pitkää tietä edessämme. – Yrityksillä on sosiaalinen vastuu myös ylläpitää työpaikkoja. MENESTYSTÄ EI RAKENNETA YKSIN We Are Groupin ja Starian kumppanimalli taloushallinnossa vapauttaa ravintoloitsijat keskittymään nautinnollisemman kaupungin ja päivän parhaiden hetkien rakentamiseen. Salihenkilökunnan palkkaaminen on isompi prosessi, palvelu on niin iso juttu meille. Koneiden rajoitukset eivät saa tulla liiketoiminnan esteeksi – työtä tehdään siellä, missä kulloinkin ollaan. Aihinen pitää menestyksen kulmakivenä henkilökuntaa. – Tämä on osa kunnianhimoisten kasvutavoitteidemme tuomaa todellisuutta. Meidän on kaikkien parempi keskittyä siihen, missä löytyy poikkeuksellista osaamista! Sisäinen raportointi on aikavievää, mutta ensiarvoisen tärkeää. Konsernin päivittäisestä liiketoiminnasta vastaava Matti Sarkkinen muuttaa Osloon vetämään kahden uuden ravintolan avausta ja sukkuloi sieltä Suomeen viikoittain. Samoihin aikoihin yritys päätti keskittyä olemassa olevien ravintoloidensa tuotekehittämiseen. Aihinen on kiitollinen siitä, miten hyviä tyyppejä Roster sai tuekseen. Koko ravintola-alaa voisi kannustaa osaamiseen numerojohtamisessa! Westerholm kantaa yrittäjänä vastuuta yli 200 hengen työpaikoista. – Se on minulle isoin asia: ihmiset, henkilökunta ja palvelu. Westerholm toteaa, että ravintolatoiminnassa bisnes, tapaamiset ja kehittäminen tapahtuvat kentällä, siellä missä asiakkaatkin ovat. Hänen kokemuksestaan on ollut meille runsaasti hyötyä. 3 Storya . Johtotähtenämme on aina säilyttää fokus – teemme ratkaisuja, jotka pitävät taian käynnissä ravintolassa. Kun infra on kunnossa, meidän tekemisen fokus pysyy asiakasrajapinnassa. WE ARE GROUP 12 RAVINTOLAA: . – Meillä on viisi konseptia, joista jokaisella on omat johtajansa. Tämä on käsityöammatti ja ihmissuhdeammatti! www.staria.com www.netvisor.fi. – Kun ostin Roster Turun, ravintola ei ollut päivääkään kiinni, ja oli luonnollista jatkaa myös Starian kanssa, koska se oli tuttu kumppani ja ymmärsi toimintaamme. 2 Sushibar+Winea Osloon Parinsadan työntekijän ja 12 ravintolan We Are Group -yritysrypästä yhtiökumppaninsa Matti Sarkkisen kanssa pyörittävä Anders Westerholm paljastaa menestyksen salaisuuden: – Olemme ennakoineet aina tekemisemme hyvin, ja päivitämme koko ajan sitä minne olemme menossa. Staria tuli mukaan vanhana tekijänä, NoHo Partnersilta ostetun liiketoiminnan taloushallintokumppanina. Osapuolet pitävät toisensa kartalla, missä mennään ja mihin pitää tarttua. Meille tulee 120-paikkainen ravintola, jossa on 30-paikkainen baari ja kovat baarimikot, Aihinen lupaa. – Meillä on toimisto, mutta totuuden nimissä emme ikinä ole siellä. Digitaaliset tukitoiminnot ovat kuitenkin vain tukitoimintoja, ihmiset tekevät merkityksen. 5 Sushibar+Winea . Siksi Westerholm puhuu mielellään yhteistyöstä Starian kanssa, sillä se auttaa yrittäjiä keskittymään kaikkein tärkeimpään. 2 Bar Conia . Aihinen kuvailee Roster Turun Dinnerbookingissa saamia arvioita ”maagisiksi”. Westerholm paljastaa jälleen yhden We Are Groupin menestystekijän: kyky tunnistaa, missä on itse hyvä ja missä taas ei. KUMPPANIMALLI STARIAN KANSSA Staria on moderni kirjanpitoon ja taloushallintoon erikoistunut talo, jonka palveluvalikoima tukee kansainvälistyviä yrityksiä. Se oli osasyy We Are Groupin kumppanivalintaan. Työni perustuu aina ihmisiin, tiimityöskentelyyn, luottamukseen ja arvostukseen, ja olen tosi tyytyväinen, että olen löytänyt keittiöön esimiehet ennen kuin edes aloitimme rekrytoinnin. – Hyvä, menestyvä ravintola tehdään hyvän henkilökunnan kanssa, ja avainroolissa on hyvä salihenkilökunta. On tärkeää, että on ihminen, jonka kanssa teet yhteistyötä, ihan sama ostatko lihaa, kalaa tai kirjanpitopalvelua! Alussa yhteydenpito oli hyvin tiivistä, mutta vuoropuhelu rauhoittuu, kun ravintola rullaa, Aihinen toteaa. Kirjanpidossakin tulee uusia mahdollisuuksia muun muassa robotiikan kehittyessä, ja on hyvä toimia sellaisen kumppanin kanssa, jolle on elintärkeää olla kehityksessä mukana. Olemme parantaneet numerojohtamista valtavasti yhdessä Starian kanssa. Vastaava tiivis vaihe on edessä myös alkuvuodesta, kun KKS Restaurantsin seuraava projekti näkee päivänvalon. Olen tyytyväinen, minulla on erittäin hyvä suhde parin suosikkimimmini kanssa, ja heidän kanssaan tehdään tulosanalyysit ja kateraportit
Nyt toista kertaa yhteen hiileen puhaltava tiimi odottaa itsekin jännittyneenä, miten uudistettu kokonaisuus otetaan vastaan. Ensiarvoisen tärkeää gaalassa on fiilis, jonka odotus ja jännitys luovat. Mänty kuvailee, että gaalalla on aina ollut kaksi kärkeä. enemmän huomiota finalisteille ja voittajille, niinpä tapahtuman aikajanarunkoa on muutettu radikaalisti ja tilojen käyttöä mietitty luovalla tavalla uudelleen. – Ensinnäkin on palkinnot ja palkintojen saajat, ja toisena ruokatuote juomineen. – Tarvitaan joku, joka pitää huolta, että kaikki toimii: talo, keittiö, tekniikka, somistus, lavastus, aikataulu, ohjelma ja roolitus. PRO-finalisteille entistä enemmän huomiota Tänä vuonna gaalan rakenne muuttuu, ja tavoitteena on antaa suurempi rooli finalisteille ja voittajille. Kerään kaiken yhteen ja pidän huolta, että se pysyy kasassa – tai pikemminkin liikkeessä, Mänty luonnehtii rooliaan. – On mahtavaa olla mukana PRO-gaalassa. Hän miettii aivan kaikkea lähtien pöytäjärjestyksestä, kulkureiteistä ja siitä, millainen flow niiden ansiosta syntyy, millaisen alustan viihtyä ne tarjoavat. Halusimme antaa Joka vuosi erilainen ja yllättävä gaala ei synny itsestään. Juhlaan tullaan jännässä mielentilassa, on pukeuduttu, sitä on voitu odottaa lähes vuosi, ja kun käsillä on kliimaksi, ollaan positiivisesti jännittyneessä tilassa, luvassa on paljon iloisia kohtaamisia. Kokonaisuuden luovat kaksi tapahtumajärjestämisen todellista prota, Jussi Mänty ja Jukka Kuronen. Tämä on todella kiitollinen alusta lähteä rakentamaan juhlaa! 44 A R O M I 1 / 2 2. Miten taika luodaan aina uudestaan. PRO2020 ”PRO-gaalassa juhlitaan hymy huulilla.” Ravintola-alan oscarit jaetaan vuoden upeimmissa puitteissa PRO-gaalan tuottaja Jussi Mänty on mies, joka pitelee kaikkia lankoja käsissään
Kymmenen vuotta PRO-gaalaa on opettanut, että kaikkeen kannattaa varautua; pitää olla joka hetkeen valmiina vitsi, joka naurattaa. Aivan kuten vieraammekin, haluan aina uudestaan mukaan! Juuri kuulin tulevaisuuden suunnitelmia, ja olen varmasti tekemässä myös PRO-gaalan 20-vuotisjuhlia ja toteuttamassa suurta visiotani vuonna 2022. A R O M I 1 / 2 2 45. Ovatko syksyn askelkuviot muistissa vielä tammikuussa. Kuronen paljastaa yrittäneensä jättäytyä ennen viime vuoden gaalaa pois, mutta ei pystynyt. Minun duunini on avata solmukohdat, jotta jokainen pääsee tekemään työtään niin hyvin kuin mahdollista, Mänty summaa. – Kun saa työryhmään hyvän fiiliksen, se näkyy vieraille. PRO-gaalan juontavat tänä vuonna säkenöivät Ellen Jokikunnas ja Christoffer Strandberg. Ihmiset tekevät pikkasen enemmän, kun on hyvä fiilis! Tapahtumaa rakentaessa tulee aina vastaan viivästyksiä ja jotain suunnittelematonta. Wanhan Sataman monen salin tekniikasta otettiin myös oppia: jotta Finlandia-talon 70 metriä pitkällä Piazzalla kaikille vieraille syntyy yhteneväinen ja tasavahva juhlakokemus, rakennetaan Piazzalle useampi esiintymislava, joilla ohjelma kiertää. – Sitten tajusin, että en haluakaan jäädä pois. Jo kymmenen vuotta Kuronen on tuottanut viihdettä gaalaan ja viimeiset vuodet gaalan käsikirjoitus on ollut kokonaisuudessaan Kurosen hyppysissä. Mutta ei kiirehditä asioiden edelle. Kuronen toteaa parin vuoden takaisen paluun Wanhasta Satamasta Finlandia-talolle muuttaneen juhlan rytmiä. Se asettaa PRO-gaalalle erityisen haasteen. Koska vieraat ovat keittiöja ravintolaalan ammattilaisia, jokainen vieras järjestää pienimuotoisia tapahtumia koko ajan ja pyrkii olemaan ajan hermoilla. Jo 10 vuotta PRO-gaalaa Käsikirjoittaja Jukka Kuronen on se peruskallio, jonka kokemukseen tuottaja Mänty voi luottaa. Kuronen on nauttinut uuden tiimin kanssa vastaan tulevasta vanhojen tapojen kyseenalaistamisesta, ja erityisesti häntä hykerryttää tämänvuotinen uudistus. Miten luodaan elämyksellinen, superkiva gaalailta, johon on ”pakko” palata joka vuosi. Käyn katsomassa hirveästi show’ta, teatteria ja muuta viihdettä, haen ideoita, mietin juontajia ja naps, osaan yhtäkkiä sanoa, mikä toimii tänä vuonna. – Uskon, että pääsemme pienemmillä ohjelmanumeroilla lähelle ihmisiä. Tuttuun tapaan yllättäviä ohjelmanumeroita on luvassa läpi illan, Kuronen lupaa ja muistuttaa, että juontajajoukossa on myös Tanssii tähtien kanssa -voittaja. – Ennustan, että olemme jälleen ajan hermolla: puhumme vastuullisesta tekemisestä, meillä on tuore Tanssii tähtien kanssa -voittaja Christoffer Strandberg toisena juontajana ja Timo Lepistön ruoka – se on oma lukunsa! Tuottajan näkökulmasta tiimi on mainio ja Finlandia-talolla kiva boogie. – Finalistit ovat ehdottomasti juhlan keskipisteenä ja pääosassa, nyt saamme vielä enemmän nostettua heitä esiin. Otamme aina opiksi edellisestä gaalasta, ja muutoksia on tullut luontevasti tiimin uudistuessa ja paikan vaihtuessa. – Meidän pitää elää hetkessä, miettiä mikä ja kenen nimi on pinnalla. Mietin kokonaisuutta: mitä kaikkea tarvitaan, että illasta saadaan viihdyttävä. tammikuuta. Se on totta kai haastavaa, kun joka vuosi pitäisi tehdä hauskemmin, isommin, paremmin. – Loistavaa saada tuottajapari! Tämä on meille aina melkein vuoden projekti, ja meiltä löytyi yhteinen sävel tekemiseen. Tämänvuotiset finalistit ansaitsevat täyden huomion torstaina 30
AMMATTIKEITTIÖN KOKKI JOHANNES DJUPSJÖBACKA StaffPoint, Oulu Kokki Johannes Djupsjöbackalla on yli 20 vuoden kokemus alalta, ja Staffpointin palveluksessa hän liikkuu joustavasti sinne, missä tarvitaan ammattilaista. Djupsjöbacka on kuin lohikeitto: konstailematon, helppo ja hyvä. Djupsjöbacka näyttää esimerkillään, mitä on kantaa vastuu omasta työtehtävästä, yhteisöstä ja asiakaspalvelusta – rakkaudesta alaan. ”Ihmisten johtaminen ja motivointi ovat Jukka Jalavan vahvuuksia.” Olli Kalliola 46 A R O M I 1 / 2 2. Työ on monipuolista, ja sen myötä tutuksi on tullut kaikki turistiluokasta valtiovieraisiin. Työn kohokohtia ovat hienot illalliset, mutta arjessa riittää, kun asiakas heilauttaa lähtiessään kättä ja kiittää ruuasta. Vastuullisuus toteutuu työssä käytännön tasolla: raaka-aineet käytetään hävikkiä minimoiden, ja hävikkiä seurataan tarkasti. Hänen vastuullaan on ruokatuote henkilöstöravintolassa, kongressitiloissa, vip-palvelussa ja kahviloissa sekä varastologistiikka. Tämänhetkiset työnantajat ovat Leijonacatering Oulun vankilassa, Kanrestan pyörittämä Teatteriravintola Vänmanni ja Antell Cafe Piha. Jalava on kuin laadukas punaviini: paranee vanhetessaan. Myös yhteistyökumppanija raaka-ainevalinnoissa kiinnitetään huomiota vastuullisuuteen. ”Djupsjöbacka hoitaa asiakkuuksien ravintoloita vastuullisesti, itsenäisesti, ammattitaidolla ja uutta polvea kasvattaen.” Miia Kamunen JUKKA JALAVA Helsinki-Vantaan lentokenttä, SSP Finland, Vantaa Keittiömestari Jukka Jalavalla on yli 30 vuoden kokemus lentomatkustajien palvelusta
”Merlin Kimmel tekee työtään rakkaudella ja intohimolla, ja se maistuu ruuassa. Suunnittelu on tärkeää myös siksi, että hyvästä suunnittelusta alkaa hävikin vähentäminen. Työnantajaansa Antellia hän kiittää vastuullisesta toiminnasta: yritys kuormittaa ympäristöä mahdollisimman vähän, kehittää toimintatapojaan ja tekee ympäristöystävällisiä valintoja. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Ritva Lehtinen | 2018 Anita KauhalaAntonopoulou | 2017 Petra Vuolaspuro | 2016 Pasi Romppanen | 2015 Kari Kaivola | 2014 Lauri Laulainen | 2013 Eila Leskinen | 2012 Eila Paananen | 2011 Jouni Hartikainen | 2010 Kaija Savuoja | 2009 Susan Tenhonen | 2008 Jaana Hietaranta | 2007 Mika Sundström | 2006 Terttu Angeria | 2005 Tuula Rantanen | 2004 Maija Vahala | 2003 Eila Sibenberg K uv a: M ik a Le vä la m p i MERLIN KIMMEL Antell KV1, Vantaa Merlin Kimmel on työskennnellyt Antellilla vuodesta 2011 lähtien. Asiakkaat rakastavat hänen tekemäänsä ruokaa ja se näkyy asiakastyytyväisyydessä.” Merja Ruone A R O M I 1 / 2 2 47. SEURAA LOPPUKILPAILUA 30.1.2020 AROMIN SOMEKANAVISTA. ”Meillä on kiva käydä töissä.” Itseään Kimmel vertaa Sweet and chili -kasviksiin: hän on värikäs, makea, rapsakka, ja pieni jälkipotkukin löytyy. Työyhteisö on turvallinen ja terveellinen. Kokkia ilahduttaa, että hän pääsee mukaan lounasravintolan ruokalistasuunnitteluun, ja listalle on noussut myös hänen nimikkoannoksensa, ylikypsä possu à la Merlin
48 A R O M I 1 / 2 2. Osana uudistusta Westerlund kehitti Chef’s Table -konseptin, joka toimii palautekanavana: muutama asiakas saa kutsun lounaalle ravintolavastaavien kanssa ja samalla voidaan käsitellä kehitysideoita. Westerlundin sielunjuoma on hyvä barolo: ”Olen kehittynyt, laadukas ja täyteläinen. Westerlund kuvailee työpaikan ilmapiiriä rakentavaksi, ja tiiviissä yhteistyössä niin asiakkaan kuin oman henkilökunnan kanssa on toteutettu muun muassa kokonaan uusi ravintolamaailma. Konsepti on jo levinnyt eri ISS-maihin. Tietää mitä saa.” ”Milla Westerlund kokeilee ja kehittää rohkeasti uutta ja uskaltaa myös epäonnistua! Hän on ainutlaatuinen tähti ammattikeittiömaailmassa.” Helena Maronen K uv a: M ik a Le vä la m p i LUE PRO2020VOITTAJIEN TARINAT 13.2.2020 LEHDESTÄ. AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ MILLA WESTERLUND Campus Food Market, ISS Palvelut, Helsinki Apulaisravintolapäällikkö Milla Westerlund palvelee päivittäin 2 000 lounastajaa Nordean pääkonttorilla
Toisaalta hän saa luotua tunnelmaa huumorin avulla ja bileet pystyyn kiireenkin keskellä.” Irene Westerlund AIEMMAT PRO-VOITTAJAT* 2019 Anja Jokinen Sanna Malaska | 2018 Satu Honkanen Sirpa Salmi | 2017 Maiju Anttila Merja Ahola | 2016 Jaana Akkanen Jaana Paananen | 2015 Anne Haaramo Katja Vuorenmaa | 2014 Riitta Riekkinen Hanna Lohikoski | 2013 Arja Partanen Paula Juvonen | 2012 Jaana Nikumatti Paula Alanko | 2011 Torsti Uotila Toini Linnanmäki | 2010 Aino Kuronen Pirjo-Liisa Räsänen | 2009 Merja Kulta Auli Windt | 2008 Leila Hiiterä Tuija Wickström | 2007 Tarja Kalliola Sanna Hovi | 2006 Juha Jaakonsaari Anna Helena Vaahtoluoto | 2005 Eija Piispa Liisa Rytkönen | 2004 Tiina Miettinen Annikki Mikkola-Montonen | 2003 Marjatta Huotari Liisa Meriläinen *Ruokapalvelupäällikkö ja ammattikeittiön päällikkö ovat jatkossa samassa sarjassa. Esimiehenä hän osaa hyödyntää tiimin vahvuuksia ja ottaa huomioon erilaiset kokemukset ja kulttuuritaustat. Vahvan kotimaisen toimijan Palmian palveluksessa, asiakkainaan yleläiset, Luumi uskoo ihmisten tietoisuuden ympäristöasioista laajenevan kattamaan muun muassa eettiset hankinnat. Hänelle on tärkeää toiminnan jatkuva kehittäminen sekä henkilökunnan viihtyminen työssään. Rajamäki rikkoo kuitenkin tamperelaista koodia ja hurraa sekä Ilvekselle että Tapparalle. ”Jetro Luumi nauttii reippaasta työtahdista ja on todella tunnollinen. K uv a: M ik a Le vä la m p i HENNA RAJAMÄKI Hakametsän jäähalli, Restel-ravintolat, Tampere Henna Rajamäki vastaa Hakametsän jäähallin ravintolatoiminnasta. ”Henna Rajamäki pitää erinomaista huolta henkilökunnastaan, mikä heijastuu palvelun kautta liikevaihtoon ja sieltä tulokseen.” Kristian Helanne A R O M I 1 / 2 2 49. Työpaikka on kahden legendaarisen tamperelaisjoukkueen kotihalli ja vääntö kaupungin herruudesta tiukkaa. JETRO LUUMI Ravintola Huoltamo (Yle), Palmia, Helsinki Keittiöpäällikkö Jetro Luumi on ruuasta pikkupojan lailla innostuva tiimipelaaja. Vastuullisuuden niin ympäristön kuin yhteiskunnankin osalta tulisi olla perusarvo, ja pienilläkin teoilla voi vaikuttaa, Rajamäki uskoo. Hänen uransa on vahvasti sidoksissa Hakametsään: Rajamäki on aloittanut aikoinaan hallilla kioskimyyjänä ja edennyt ravintolapäälliköksi. Rajamäki itse viihtyy työssään erinomaisesti, saahan hän illasta toiseen nauttia tapahtumien sykkeestä huipputiimin kanssa. Luumi sanoo olevansa kuin chili-kinuskia: makee tyyppi, josta löytyy potkua ja sähäkkyyttä kun tilanne sitä vaatii
Hankintojen suunnittelussa näkyvät vahvasti ilmastoon ja hiilijalanjäljen pienentämiseen pyrkivät toimet, ja syksyn mittaan ruokalistoille ovat ilmestyneet muun muassa ilmastoystävälliset reseptit. Juuri nyt Jalon päähuomion vie uuden tuotannonohjausjärjestelmän kehittäminen ja muun muassa Satokausikalenterin liittäminen järjestelmään. Hän muistaa tuulettaa onnistumisia muiden onnistujien kanssa.” Raija Korkeila 50 A R O M I 1 / 2 2. Upea ammattilainen.” Sanna Uusitalo AMMATTIKEITTIÖN TUOTEKEHITTÄJÄ K uv a: St ud io B ra he K uv a: Lo m a G ra p hic s Ja ni M ah ko ne n TERHI KYLÄ-SIPILÄ Päijät-Hämeen Ateriapalvelut, Lahti Ravitsemusasiantuntija Terhi Kylä-Sipilä kehittää Päijät-Hämeen Ateriapalveluissa ruokapalvelun prosesseja. Yksi Kylä-Sipilän toiveista liittyy kouluruuan arvostukseen; sitä pitäisi muistaa arvostaa kodeissa, sillä ruoka suunnitellaan, raaka-aineet hankitaan, ruoka valmistetaan ja tarjoillaan suurella ammattitaidolla ja täysin ilmaiseksi. ”Muuttuva maailma pakottaa meidätkin muuttumaan ja nautin siitä.” Tärkeintä työssä on yhteistyö kaikkien 90 keittiön kanssa. Ammatillisena haaveena on vaikuttaa vielä enemmän ja positiivisemmin asiakkaiden ravitsemukseen. Lahdessa mennään ympäristövastuu edellä kohti vuotta 2021, jolloin Lahti on Ympäristöpääkaupunki. Vaatimaton, mutta äärimmäisen ammattimainen Minna Jalo vertaa itseään makaronilaatikkoon: ei yllätä ja tietää mitä saa. ”Kynnys soittaa Minna Jalolle avuntarpeessa on hyvin matala ja luottamus taitoihin hyvin suuri. Kasvisruuan lisääminen on kirjattu Arkean vuoden 2019 ilmastotavoitteisiin. MINNA JALO Arkea, Turku Ruokapalveluasiantuntija Minna Jalo työskentelee Arkean tuotekehitystiimissä. ”Kylä-Sipilä on hyvä malli sitoutuneesta ja motivoituneesta tiimipelaajasta, joka toimii yhtä luontevasti asiantuntijatiimissä, kentällä keittiöhenkilöstön kanssa kuin asiakasrajapinnassa
”Iloisuus, aitous, rehellisyys ja intohimo ruokaan ovat Paldanin parhaat ominaisuudet. Kun hän puhuu ruuasta, hänen silmänsä alkavat loistaa.” Petri Salminen SEURAA LOPPUKILPAILUA 30.1.2020 AROMIN SOMEKANAVISTA. Työ tarkoittaa jatkuvaa uuden oppimista ja itsensä haastamista: ”Jos työni olisi jazzia, se olisi bebopia; rytmiä, improvisointia, tempoa ja joskus jopa sekasortoa ennen harmoniaa.” Paldan toivoo, että ruokahävikkiin saadaan työkalut, joiden pohjalta onnistuu maittava ruokatuote niin, että koko ruokaketjun jäte vähenee merkittävästi. K uv a: M ik a Le vä la m p i Uusi sarja! TERHI PALDAN ISS Food Service, Helsinki Tuotepäällikkö Terhi Paldanilla on moniulotteinen toimenkuva, johon kuuluu vastuu ISS Palveluiden ruokaraakaainehankinnoista, konseptien ja reseptiikan suunnittelusta ja testauksesta. Lisäksi uusien asiakkuuksien starttaus ja kädentaidon koulutusten suunnittelu ja toteutus kuuluvat normityöhön. A R O M I 1 / 2 2 51
52 A R O M I 1 / 2 2. Hänellä on tulosvastuuta myöten vastuu toimipisteen toiminnasta ja tyytyväiset asiakkaat, niin koululaiset kuin koulun henkilökuntakin, todistavat onnistumisesta. Hän kyseenalaistaa, selvittää ja etsii ratkaisuja.” Camilla Kiiski K uv a: M ik a Le vä la m p i LUE PRO2020VOITTAJIEN TARINAT 13.2.2020 LEHDESTÄ. ”Olen värikäs, monipuolinen ja mielenkiintoinen persoona.” ”Asiakaspalvelu on Mumina Hassan Alille sydämen asia: asiakkaasta pitää huolehtia alusta loppuun. AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ MUMINA HASSAN ALI Palvelukeskus Helsinki, Helsinki Mumina Hassan Ali työskentelee Solakallion erityiskoulun ruokapalveluvastaavana. Osana vastuullisuustyötä hän toteuttaa Hiilineutraali Helsinki 2035 -toimenpideohjelmaa. Mogadishussa syntynyt Mumina Hassan Ali vertaa itseään aasialaiseen wokkiin, joka on yllätyksellinen ja eksoottinen herkku
Hän levittää hyvää oloa ympärilleen. Vähän niin kuin minäkin.” ”Euca Ncubesta näkee, että hän rakastaa työtään. Positiivinen asenne on tehnyt vaikutuksen niin kollegoihin kuin asiakkaisiinkin. Se on tavallaan sielun ravintoa, joka luo lämpöä ja onnellisuutta. Ncubelle työssä tärkeintä on hyvä ilmapiiri, ja Fazer Smile Hostina hänellä on erinomainen mahdollisuus tsempata myös muita luomaan hyvää tunnelmaa. Ratkaisukeskeisyys ja muiden huomiointi on tärkeää Mäkyselle ja hän saa siitä paljon kiitosta. Ruokailuun liittyen Mäkynen toivoo, että pikaruokailukulttuuri vaihtuisi perheenjäsenten yhteiseen ruokahetkeen: ”Ihmiset voisivat paremmin ruuan äärelle kokoontuessaan." ”Kirsi Mäkynen on uskomaton asiakaspalvelussa: ystävällinen, aito ja tehokas olematta kiireisen tuntuinen.” Tanja Ojaniemi EUCALPTUS NCUBE Messukeskus, Fazer, Helsinki Eucalptus "Euca" Ncube työskentelee Fazerin Messuravintoloiden Duty Managerina ja vastaa tilanteen mukaan noin 20 ravintolasta ja tapahtumakohtaisista pop up -ravintoloista. Mäkysen aurinkoinen ja asiakaslähtöinen asenne ja joutuisa työskentely ilahduttavat monen asiakkaan arkea. Hän osaa tarvittaessa olla myös jämäkkä ja hommat hoituvat aina 100 %.” Eija Kinnunen AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Rose Alibasya-Jokela | 2018 Benita Elomaa | 2017 Miia Leiviskä | 2016 Irma Hartonen | 2015 Tamara Martin | 2014 Heli Saarela | 2013 Satu Lilja | 2012 Senja Lankinen | 2011 Ari-Matti Haataja | 2010 Mika Hällfors | 2009 Seija Semi | 2008 Paula Sipiläinen | 2007 Sinikka Kytökorpi | 2006 Liisa Kemppainen | 2005 Sari Tuppurainen | 2004 Seija Kontulainen | 2003 Sinikka Syväniemi K uv a: M ik a Le vä la m p i K uv a: Jo ha nn a S aa re np ää P ho to gra p hy A R O M I 1 / 2 2 53. KIRSI MÄKYNEN Kurikan kampus, Kurikka Kirsi Mäkynen nauttii työstään Kurikan uudella kampuksella, jossa työ on monipuolista: päivisin opiskelijalounaita ja kahvilapalvelua, iltaisin ja viikonloppuisin juhlapalvelua. Ncubella on lämmin suhde suomalaiseen keittiöön: ”Pidän lihapadasta
Meno tunturissa on muuttunut: nykyään juodaan miedompia juomia ja syödään kevyemmin kuin männävuosina. Määttä tunnetaan nykyään asiakaskokemukseen ja ryhmädynamiikkaan keskittyvänä organisaatio-osaajana, jonka tehtävä on huolehtia, että työntekijät ylittävät itsensä ja havaitsevat olevansa parempia ja ammattitaitoisempia kuin kuvittelivatkaan. Määttä on kuin Porto flip -cocktail, jonka pinnan alta paljastuu persoonallisuutta antavia kulmia. Sen lisäksi, että Riepula haluaa saada asiakkaat tuntemaan olonsa tervetulleeksi, hän haluaa opettaa nuoria työkavereitaan esimerkillään. Talvisesongin ulkopuolella hänet tapaa Saariselän Panimossa. BAARIMESTARI PETRI MÄÄTTÄ Cafe Kuluma, Oulu Ravintolapäällikkö Petri Määttä on kolmatta kertaa ehdolla PRO-finaalissa. Etusijalla on asiakas ja se, mitä hän tuntee – ennen kaikkea se jokin, jota asiakas ei pysty selittämään. ”Petri Määttä paneutuu työhönsä koko sydämellään.” Jari Hämäläinen JUHA RIEPULA Hotelli Ivalo, Ivalo Juha Riepula työskentelee baarimestarina Hotelli Ivalossa. Konkari vertaa itseään marjaisiin shotteihin, jotka ”villitsevät ja iloitsevat mieltä”. Lapin talvista Riepulalla on kokemusta jo 30 vuoden ajalta, ja työn kausiluonteisuus onkin miehelle sen parhaita puolia. ”Saariselällä vuosia käyneiden turistien keskuudessa Jussista on syntynyt jo legenda. Parasta työssä on flowkokemus: työvuorossa maailmassa ei ole mitään muuta, kaikki keskittyminen on työssä. Vuoden 2020 lisäksi hän on ollut ehdolla vuosina 2004 ja 2019. Päivittäin kuulee kysymyksen ”Onko Riepula töissä?” Kristiina Kuusava, Saariselän Panimo K uv a: Ju ha K au p p in en 54 A R O M I 1 / 2 2. Määttä on viihtynyt Cafe Kulumassa vuodesta 2005 lähtien, ja hänelle tärkeintä on tehdä baarimestarin työtä tiskin takana. Tärkeimpänä trendinä Määttä pitää palvelun muuttumista luonnolliseksi kanssakäymiseksi asiakkaan ja työntekijän välille
”Emmi Peltonen liikkuu sekä baaritiskin takana että salissa kuin kala vedessä, uskomaton ammattitaito ja asenne. EMMI PELTONEN Långvik Congress Wellness Hotel, Kirkkonummi Långvikin kongressija kylpylähotellissa työskentelevä baarimestari Emmi Peltonen vastaa Bistron aulabaarista, mutta valmistelee illat myös Jacuzzibaariin ja Jake’s-yökerhoon. Baarimestarille se on haaste, sillä mocktailit vaativat enemmän mielikuvitusta kuin alkoholipohjaiset cocktailit. Hän on myös todella pidetty työkaveri.” Noora Tökkeri AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Jami Järvinen | 2018 Mari Seppälä | 2017 Ville Liikanen | 2016 Jarkko Issukka | 2015 Jussi Viljala | 2014 Greta Grönholm | 2013 Jarkko Salonen | 2012 Pekka Välitalo | 2011 Henri Lahti | 2010 Timo Siitonen | 2009 Mika Räisänen | 2008 Henna Sanaksenaho | 2007 Harri Törmänen | 2006 Mikael Karttunen | 2005 Jan Lindgren | 2004 Teijo Rintoo | 2003 Aimo Markus SEURAA LOPPUKILPAILUA 30.1.2020 AROMIN SOMEKANAVISTA. Peltosen nimikkodrinkki on sour – kirpeä, sopivasti makea, mikä tahansa maku käy. Peltonen näkee alkoholikulttuurin muutoksen: yhä useammin valitaan alkoholiton vaihtoehto. Peltonen on jatkuvan kehittämisen tiellä: hän suoritti vuonna 2018 baarimestarin erikoisammattitutkinnon ja haaveilee esimiehen ammattitutkinnon suorittamisesta ja oman cocktailbaarin avaamisesta. A R O M I 1 / 2 2 55
Nurmilahti toivoo – samoin kuin moni muukin ravintola-alalla – näkevänsä enemmän ihmisiä ravintoloissa arki-iltaisin. ”Olli Nurmilahti pitää matalaa profiilia, mutta loistaa serviisissä niin kollegoille kuin asiakkaille.” Vilho Varjonen AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Taneli Lehtonen | 2018 Otto Sovelius | 2017 Heidi Mäkinen K uv a: M ik a Le vä la m p i LUE PRO2020VOITTAJIEN TARINAT 13.2.2020 LEHDESTÄ. Hänellä on pakko olla asenne kohdallaan: työpolku on kuljettanut nuorenmiehen vähän reilussa viidessä vuodessa Tampereen McDonald’seista yhteen Suomen parhaista ravintoloista. Työ huipulla myös palkitsee: se tarjoaa Nurmilahdelle mahdollisuuden maistella viinejä, joista hän ennen vain luki viinikirjoista. Nurmilahti saa niin paljon energiaa työstään, että jo sillä jaksaa painaa. HOVIMESTARI/ SOMMELIER OLLI NURMILAHTI Palace, Financier Group, Helsinki Ravintola Palacen sommelier Olli Nurmilahti on valmis tekemään mitä tahansa, että asiakas lähtee tyytyväisenä ravintolasta ja haluaa tulla uudestaankin. 56 A R O M I 1 / 2 2
”Jouni Olkkonen on äärimmäisen joustava moniammattilainen, joka pystyy sopeutumaan muuttuviin tilanteisiin hetkessä.” Riika Sundquist A R O M I 1 / 2 2 57. BasBas ja sen sommelier Laitinen on toiminut merkittävänä airuena alkuviinien rantautuessa Suomeen. ”Huippuammattilaisen tärkeimpiä ominaisuuksia on se, että teet omalla osaamisellasi itsestäsi tarpeettoman ja autat asiakasta nauttimaan ihanasta illasta. Sosiaalisen vastuun osa-alueet ovat nousseet tärkeäksi osaksi nykypäivän työelämää ja myös Olkkonen kiinnittää niihin huomiota päivittäisessä työssään. Hän kantaa vastuun ravintolan juomatuotteesta, mutta kokee tärkeäksi olla myös aina paikalla ja mukana serviisissä. Laitinen nauttii työstään BasBasissa, jota voi hyvällä syyllä kutsua suunnannäyttäjäksi suomalaisessa ravintolakulttuurissa. Hän pyrkii omalla esimerkillään kannustamaan nuoria työntekijöitä pysymään alalla ja kehittämään itseään, jotta heistä kasvaisi tulevaisuuden ammattilaisia. Tärkeitä asioita työssä ovat asiakaspalvelu ja viinit, mutta kaikkein tärkeimmäksi Laitinen kokee työpaikan yhteisöllisyyden, hyvän yhteishengen ja ammattitaitoiset työkaverit, joiden kanssa puhalletaan yhteen hiileen asiakastyytyväisyyden saavuttamiseksi. Tässä Kati on kiistatta Suomen paras.” Nicolas Thieulon K uv a: M ik a Le vä la m p i K uv a: M ik a Le vä la m p i JOUNI OLKKONEN BW-Restaurants, Helsinki Head Sommelier Jouni Olkkonen vetää BW-Restaurantsin sommelier-tiimiä ja vastaa yhtiön kaikkien ravintoloiden juomatuotteen laadusta ja kannattavuudesta. Alkoholinkulutuksen siirtyminen määrästä laatuun antaa mahdollisuuden tuoda tarjolle entistä mielenkiintoisempia tuotteita, Olkkonen avaa alan kehityskulkuja. KATRINA LAITINEN BasBas, Helsinki Katrina Laitinen on työskennellyt Baskeri & Basson sommelierina sen avaamisesta lähtien
Tavoitteena on luoda paras kokemus jokaiselle asiakkaalle. 58 A R O M I 1 / 2 2. Tyytyväinen asiakas motivoi Silvoa yhä parempiin suorituksiin. ”ISS:n visiona on tulla maailman parhaaksi palveluyritykseksi, ja Silvo, jos kuka, ilmentää tämän vision toteuttamista.” Tuula Lötjönen AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Jutta Kokkonen | 2018 Heidi Heinonen | 2017 Eija Lundén | 2016 Mia Ahonen | 2015 Eveliina Rissanen | 2014 Pekka Koivula | 2013 Olli Penttilä | 2012 Helinä Kantola | 2011 Sirpa Heikkilä K uv a: M ik a Le vä la m p i SEURAA LOPPUKILPAILUA 30.1.2020 AROMIN SOMEKANAVISTA. KAHVILAN TYÖNTEKIJÄ KATARIINA SILVO Café Visio, ISS Palvelut, Helsinki Kassa-tarjoilija Katariina Silvo vastaa Danske Bankin pääkonttorissa sijaitsevan Café Vision toimivuudesta. ”Parasta työssäni on asiakkaiden ilahduttaminen – ja myös koko työyhteisömme ilahduttaminen”, Silvo sanoo. Hän on valmistunut restonomiksi ja puolivälissä tradenomin opintoja, ja näkee ravintola-alan henkilöstöhallinnon tulevaisuuden alanaan
”Hien Dong on aina iloinen ja ahkera, joustaa tilanteessa kuin tilanteessa ja tuo hyvää mieltä työyhteisöön.” Mia Vehviläinen NINA KOMONEN Konditoria pH7, Järvenpää Kahdeksan vuotta Konditoria pH7:ssa työskennellyt Nina Komonen nauttii tekemisen meiningistä. Joistakin vaan tietää ensikohtaamisesta, että asiat hoituvat helposti.” Pedra Rantala K uv a: M ik a Le vä la m p i K uv a: M ik a Le vä la m p i A R O M I 1 / 2 2 59. Jos hän ei jotain osaa, se opetellaan. Itseään hän vertaa suklaaseen: ”Minuun voi luottaa aina, sekä hyvänä että huonompana päivänä.” ”Komonen on valloittava persoona. Hän on valmis auttamaan ja tarttumaan hommaan kuin hommaan, loistaa asiakaspalvelussa ja ottaa työkaverit hienosti huomioon. Hien Dong vertaa itseään pitaijaan: lohikäärmehedelmä on lempeän makuinen. HIEN DONG Antell Arkadia, Helsinki Vietnamilainen Hien Dong työskentelee kassatarjoilijana Antell Arkadiassa. Hien Dongin ahkeruus ja asenne työtä kohtaan on voittamaton, kommentoi suosittelija. Häntä ilahduttavat ja motivoivat oman konditorian tuotteet, joiden takana voi seistä ylpeänä, ja joiden arvoisena laadukkaana kahvilana hän haluaa pitää oman työpaikkansakin. Konditoria pH7 on aina pienten puolella, ja Komonen uskoo lähituotannon arvostuksen lähtevän nousuun
Itseään Meltsas vertaa kuohuviiniin: pirskahteleva, tarvittaessa elegantti ja sopii moneen. Hän on opiskellut kokiksi, mutta löysi oman ympäristönsä salin puolelta. RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA K uv a: M ik a Le vä la m p i MATHIAS MELTSAS Långvik Congress Wellness Hotel, Kirkkonummi Mathias Meltsas työskentelee tarjoilijana Långvikissä. ”Hänestä huokuu maaginen vetovoima. Meltsas saa huomattavan paljon kiittävää palautetta: nuori mies on kuin syntynyt asiakaspalvelijaksi. Luulen sen olevan aito halu tuottaa hyviä elämyksiä ja hyvää mieltä asiakkaalle.” Meeri Lavi LUE PRO2020VOITTAJIEN TARINAT 13.2.2020 LEHDESTÄ. 60 A R O M I 1 / 2 2
”Hän on esimiehen luottopakki muutoksen tuulissa; aito ja auttavainen kollegana ja asiakaspalvelijana.” Anne-Maria Parkkinen A R O M I 1 / 2 2 61. Hän viihtyy tapahtumahotellin kansainvälisessä ilmapiirissä ja rakastaa erityisesti lapsia. Thaimaalaiselle Nirojramille ruuan pitää olla tulista ja vielä tulisempaa, mutta asiakaspinnassa hän rakastaa yllättäviä juomia kuten höyryäviä mocktaileja tai nitrokahvia. Tuntuu hienolta olla työssä yrityksessä, joka jakaa hyvää eteenpäin; Kanresta on ensimmäinen ravintola-alan yritys, joka on saanut Yhteiskunnallisen yrityksen merkin. ”Kilickesen on kaupungin paras asiakaspalvelija! Hän saa ihmiset muistamaan Radisson Blu Plazan juuri sillä tavalla kuin me toivomme.” Saija Syväjärvi EKAPHOL NIROJRAM Tiederavintola Heureka, Kanresta, Vantaa Ekaphol ”Xion” Nirojram on viihtynyt tarjoilijana Tiedekeskus Heurekan ravintolassa vuodesta 2007 lähtien. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Essi Piira | 2018 Iina Peltonen | 2017 Jaana Melakari | 2016 Saara Alander | 2015 Janne Palmu | 2014 Pasi Mamia | 2013 Arja Pohjola | 2012 Timo Hannula | 2011 Timo Huttunen | 2010 Päivi Parkkola | 2009 Birgitta Pesonen | 2008 Christina Suominen | 2007 Rina Peltonen | 2006 Hannele Virolainen | 2005 Lulzim Voca | 2004 Riikka Hakala K uv a: M ik a Le vä la m p i K uv a: M ik a Le vä la m p i MURAT KILICKESEN Radisson Blu Plaza Hotel, Helsinki Murat Kilickesen työskentelee tarjoilijana Radisson Blu Plaza Hotel Helsingissä. Vieraalle jää tunne, että hän on maailman tärkein ihminen sillä hetkellä. Esinainen kuvailee Kilickesenin osaamista moderniksi ammattitaidoksi: hänellä on luontainen taipumus saada ihmiset yllättymään niin positiivisesti, että he muistavat kohtaamisen pitkään. Erityistaidokseen hän mainitsee asiakkaiden hurmaamisen, ja siinä onnistuminen saa myös hänet nauttimaan työstään. Häntä ilahduttaa, että ruualla ja juomalla leikkiminen kuuluu konseptiin – saa heittäytyä ja olla vuoropuhelussa lasten ja perheiden kanssa
Spontaanit aplodit kansainvälisessä banketissa ovat jääneet Lepistön mieleen, kuten myös valtionpäämiestason lämpimät kiitokset. Lepistölle on merkityksellinen myös hänen työnantajansa Kanrestan omistuspohja, jonka myötä koko hänen työnsä on yhteiskuntavastuun kantamista. Lepistö on huippuammattilainen, joka tekee huippulaatua tuloksellisesti, tiimiään vaalien.” Elina Juvakka K uv a: M ik a Le vä la m p i K uv a: M ik a Le vä la m p i TOMAS SVARTSJÖ Ateljé Finne, Helsinki Tomas Svartsjö vastaa Ateljé Finnen keittiöstä. ”Finlandia-ravintolan tuote on saanut mainetta ja kiitosta Lepistön johdolla sekä tuonut Suomelle merkittävää näkyvyyttä muun muassa EU-puheenjohtajuuskaudella. Finnessä sen alkuajoista lähtien työskennellyt Svartsjö on vaatimaton kaveri, joka pitää yllä ehdotonta auktoriteettia keittiössä lempeästi esimerkin voimalla. ”Tomas Svartsjö kuuluu niihin hiljaisiin huippuammattilaisiin, jotka eivät ole keräämässä aplodeja, vaan keskittyvät tinkimättömästi työhönsä.” Heikki Purhonen 62 A R O M I 1 / 2 2. Svartsjö luonnehtii olevansa kuin rapea paahdettu peruna: suojakuori ympärillä, mutta kun oppii tuntemaan, sisältä pehmeä ja kiva. Lepistö on kuin kastike: monitahoinen, kompleksinen ja voimakas, tärkeä osa kokonaisuutta. Ateljé Finnen ruokalinja on yhtä kuin Svartsjön linja – lohduttavaa ja eleganttia, vaatimatonta ja loistavaa. RAVINTOLAN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ/ KEITTIÖMESTARI TIMO LEPISTÖ Finlandia-talo, Kanresta, Helsinki Timo Lepistö toimii Suomen merkittävimmän juhlatalon Finlandiatalon keittiöpäällikkönä. Hän ennustaa, että kokonaisvaltaisen vastuullisuuden trendi jatkuu. Hänelle on tärkeää saada tehdä käsityötä sydämellä: “Kun tekee rakkaudella, lopputulos on parempi.” Esikuvikseen Svartsjö mainitsee kaksi esimiestään: Helena Puolakan, joka uskoi ujoon nuoreen mieheen ja nykyisen pomonsa Heikki Purhosen, joka on inspiroiva ihminen. Hän vastaa talon keittiötoiminnoista, ravintolasta ja henkilöstöstä tavoitteenaan vastuulliset elämykset talon vieraille
Juuret ja synnyinkaupunki eivät ole unohtuneet: Rantanen vertaa itseään leikkisästi Aurajuustoon, josta osa ihmisistä tykkää yli kaiken, mutta osa pitää ihan turhana. Paras palaute on se, että annetaan lisää vastuuta; se kertoo, että hommat ovat sujuneet hyvin. A R O M I 1 / 2 2 63. Vastuullisuudessa Rantanen korostaa fiksuja toimintatapoja: hänellä on menossa pilottijakso kemikaalittomien ja myrkyttömien pesuaineiden kanssa, ja keittiöitä uudistetaan laitekannan kehittyessä taloudellisemmaksi. Nyt hän toimii BW-Restaurantsin kaikkien seitsemän ravintolan keittiöpäällikkönä. Tärkeintä hänestä on pitää yllä keittiöiden esimiestiimien kiinnostusta ja hyvää henkeä, sillä he tekevät konkreettisen työn ravintoloissa. SERKO RANTANEN BW-Restaurants, Helsinki Serko Rantanen aloitti reilu kymmenen vuotta sitten Farangin kokkina. ”Pitkäjänteinen työ, yli kymmenen vuotta yhä haastavammissa tehtävissä on kasvattanut Rantasesta ammattilaisen, jolle voisi antaa minkä tahansa haasteen, ja se tulisi hoidetuksi parhaalla mahdollisella tavalla!” Matti Wikberg AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Olli Kolu | 2018 Jari Kumpulainen | 2017 Ilkka Lääveri | 2016 Ari Ruoho | 2015 Jari Vesivalo | 2014 Oula Hänninen | 2013 Tero Mäntykangas | 2012 Pekka Terävä | 2011 Markus Aremo | 2010 Kari Aihinen | 2009 Marko Palovaara | 2008 Ulla Liukkonen | 2007 Heikki Härmä | 2006 Henry Tikkanen | 2005 Tom Lindqvist | 2004 Tony Hienonen | 2003 Jarmo Vähä-Savo K uv a: M ik a Le vä la m p i SEURAA LOPPUKILPAILUA 30.1.2020 AROMIN SOMEKANAVISTA
Yksi niistä, joista ei paljon puhuta; sellainen, joka on varmasti jokaisessa keittiössään ollut korvaamaton työntekijä. Keittiössä myös pyritään hyödyntämään raaka-aineet sataprosenttisesti; punajuuresta leikataan halutun mallista, jäljelle jäävistä osista puristetaan mehua ja loppu osa kuivatetaan ja käytetään jauheena. Siistissä keittiössä syntyy paras lopputulos, se inspiroi ja kuvastaa myöskin ylpeyttä ammatistani.” ”Heidi Sovelius on yksi Helsingin parhaita kokkeja. RAVINTOLAN KOKKI HEIDI SOVELIUS YES YES YES, NoHo Partners, Helsinki Vuoromestari Heidi Sovelius on perehtynyt vegebuumiin viimeiset kaksi vuotta: Yes Yes Yesin keittiö on aallonharjalla, mitä tulee oivaltavaan kasvisruokaan. 64 A R O M I 1 / 2 2. Sanotaan, ettei kukaan ole korvaamaton, mutta Heidiin tämä ei päde.” Linnea Vihonen K uv a: M ik a Le vä la m p i LUE PRO2020VOITTAJIEN TARINAT 13.2.2020 LEHDESTÄ. Päivittäin kasvisten kuorista ja hukkapaloista keitetään lientä. Itseään Sovelius kuvailee muun muassa näin: ”Olen tarkka, mutta en pikkutarkka. Ruokalistasuunnittelussa otetaan huomioon sesonkien muutokset. Pidän järjestyksestä ja tekemisestä
Itseään hän kuvailee korianteriksi – osa tykkää paljon ja osa ei välitä, jakaa mielipiteitä. ”Seppälä on kolmena vuotena peräkkäin valittu työpaikkansa vuoden työntekijäksi. ”Uuden Chef Patronin myötä ravintolan tulevaisuudensuunnitelmat ovat sellaiset, että haluan todellakin olla mukana!” Tähti vertaa itseään sipuliin, joka on yksinkertaisuudessaan ja kauneudessaan korvaamaton raakaaine. Tähti nauttii työstään Savoyssa, koska jakaa ajatuksen hyvästä ruuasta: laadukasta, mieluusti pientuottajien lähellä tuottamaa, unohtamatta kauempaa tulevia huippuraaka-aineita. Seppälä rakastaa tiimityötä ja hoitaa oman osansa kaikilla hotelli-ravintolan osa-alueilla niin hyvin kuin mahdollista. Raakaaineiden täydellinen hyödyntäminen kuuluu niihin pieniin arkisiin valintoihin, joita Tähti toivoo jokaisen oppivan tekemään. Se löytää paikkansa melkein jokaisesta annoksesta, aivan kuten Tähti kokee kodikseen minkä tahansa paikan ja tilanteen. ”Niko Tähti on kylmähermoinen ammattilainen ja hyväntuulinen herrasmies.” Henrik Kovanen A R O M I 1 / 2 2 65. Intohimon kiilto silmissä hän on keittiöpäällikön arvokas oikea käsi ja suunnannäyttäjä nuorille.” Mervi Lähteenmäki AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Katri Mannermaa | 2018 Nadim Nasser | 2017 Hannes Tolvanen | 2016 Taneli Myllyvirta | 2015 Roope Kotila | 2014 Ismo Sipeläinen | 2013 Kai Usvaranta | 2012 Serko Rantanen | 2011 Rauni Koskela | 2010 Kati Laszka | 2009 Anu Antila | 2008 Kaj Henrik Lax | 2007 Kari Haverinen | 2006 Janne Tamminen | 2005 Bengt Portman | 2004 Liisa Stenbacka | 2003 Pasi Pärssinen K uv a: M ik a Le vä la m p i NIKO TÄHTI Savoy, Financier Group, Helsinki Niko Tähti palasi keväällä Libanonin, Hongkongin, Unkarin ja Suomen Lapin kierroksen jälkeen Helsinkiin vuoromestariksi uudistuvaan Savoyhin. Scandic Julialla on Joutsenmerkki, joka kertoo toiminnan vastuullisuudesta, ja Seppälä pitää sitä tärkeänä: ”Se kertoo, että otamme toiminnassamme ympäristön huomioon.” Suomalaisen ruokakulttuurin hän soisi kehittyvän raaka-aineita ja tuottajia arvostavaksi, pois mässäilystä ja ahnehtimisesta. MARI SEPPÄLÄ Scandic Julia, Scandic Hotels, Turku Sous chef Mari Seppälälle tärkeintä työssä ovat tyytyväiset ja onnelliset asiakkaat
RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ MARKKU VALKAMO Trattoria Sogno, Helsinki Markku Valkamolla on liki 30 vuoden kokemus ravintolanjohtajana ja ravintolapäällikkönä. Trattoria Sognossa parasta on ”ikuinen härdelli” ja sen myötä onnistuneet asiakaskohtaamiset. Se on tärkeää myös, jotta saadaan kannattavaa liiketoimintaa. ”Miikkulainen antaa esimerkillään tiiminsä loistaa. ”Ravintolatyössä motivoi se, että et ole koskaan valmis ja voit aina oppia lisää. Valkamo toivoo, että aidon ruuan, palvelun ja käsityöläisyyden arvostus nousee. Esimiehenä hän pitää aina mielessä hyvän työyhteisön edellytykset. ”Valkamossa kiteytyvät kaikki hyvän ravintolapäällikön ominaisuudet: kokonaiskuvan, sekä henkilöstöresurssien että lukujen, ymmärtäminen.” Mikko Olanterä MARJU MIIKKULAINEN Maya Bar & Grill, CMB-ravintolat, Helsinki Ravintolapäällikkö Marju Miikkulainen viehättyy työstä ihmisten parissa ja mahdollisuudesta tuottaa elämyksiä pienilläkin asioilla jokapäiväisessä työssä. Alassa nivoutuu niin monta osa-aluetta yhteen, että voit aina haastaa itseäsi.” Jaksamista Miikkulainen ei voivottele, pikemminkin hän odottaa malttamattomana uutta työpäivää ja kaikkea, mitä se tuo tullessaan. Hän vertaa itseään Calvadosiin: sopivan pyöreä, hyvä puraisu. Mottonaan hän pitää lausahdusta "kukaan ei ole kuollut nauramiseen" ja yrittää tartuttaa tämän asenteen päivittäin sekä työkavereihin että asiakkaisiin. Hän valaa ympärilleen uskoa alaan ja halua kehittyä työssä ja herättää jokaisessa kipinää olla parempi.” Maarit Karjalainen K uv a: M ik a Le vä la m p i K uv a: M ik a Le vä la m p i 66 A R O M I 1 / 2 2
Tulosvastuullisena Hilton Helsinki Kalastajatorpan ravintolatoiminnan vetäjänä hän nauttii monipuolisesta työstä osana ammattitaitoista tiimiä. A R O M I 1 / 2 2 67. Nämä taidot ovat ratkaisseet monta kiperää tilannetta niin perhejuhlien järjestelyissä kuin korkean tason vieraita palvellessa. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Petri Laukkanen | 2018 Ari Hujanen | 2017 Terhi Vitikka | 2016 Paul Hickman | 2015 Birthe Laitinen | 2014 Johan Borgar | 2013 Juhani Karjalainen | 2012 Hannu Uutinen | 2011 Antti Uusitalo | 2010 Kirsi Sarre | 2009 Maija Ijäs | 2008 Marko Huttunen | 2007 Pia Sakki | 2006 Pekka Korva | 2005 Hannu Arokko | 2004 Jussi Laakso | 2003 Terhi Oksanen K uv a: M ik a Le vä la m p i RAIJA SILLANPÄÄ Hilton Helsinki Kalastajatorppa, Helsinki Raija Sillanpää on työskennellyt lähes 30 vuotta ravintolatoimenpäällikkönä. ”Vuosien saatossa kerääntynyttä kokemusta on vaikea kenenkään ylittää.” Juha Martikainen SEURAA LOPPUKILPAILUA 30.1.2020 AROMIN SOMEKANAVISTA. Kokonaisuus kasvaa yksityiskohdista ja onnistumiset kokonaisuuden sovittamisesta hienoksi asiakaskokemukseksi. Sillanpäätä kiitetään herkkyydestä lukea tilanteita ja kyvystä keskittyä olennaiseen. Paras palaute onkin asiakkaan vilpitön kiitos
68 A R O M I 1 / 2 2. Yrittäjille on ensisijaisen tärkeää satsata henkilökunnan hyvinvointiin: ”Toivoisimme ravintola-alalle lisää vetovoimaa, ja toivomme voivamme olla esimerkkinä hyvästä ja inhimillisestä työnantajasta.” Onnistuminen näkyy työntekijöiden pysyvyytenä. YRITTÄJÄ LAURA APUKKA JA JANEK BJURSTRÖM Espan Sokeri, Pompier, Helsinki Laura Apukan ja Janek Bjurströmin Espan Sokeri pyörittää kahta ravintolaa Helsingin keskustassa. ”Laura Apukan ja Janek Bjurströmin vahvin osaamisalue on läsnäolo. He ovat johtajia, mutta työpäivän aikana he ovat reiluja työkavereita.” Nadia Salminen AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Katja Rastas ja Arto Rastas | 2018 Jan ja Joanna Westerling | 2017 Ravintola Roux | 2016 Ilja Björs ja Jarkko Myllymäki | 2015 Pekka Salmela ja Mika Roito | 2014 Samuil Angelov, Henri Alén ja Timo Linnamäki | 2013 Tomi Björck ja Matti Wikberg | 2012 Kaija ja Simo Reijonsaari | 2011 Bahri Karagümüs | 2010 Kari Jalava ja Matti Jussila | 2009 Royal Ravintolat Oy | 2008 Katri ja Irina Hepolampi | 2007 Anne ja Sakari Tainio | 2006 Marit Mikkonen | 2005 Hans Välimäki | 2004 Päivikki Palosaari | 2003 Jyrki Sukula K uv a: M ik a Le vä la m p i LUE PRO2020VOITTAJIEN TARINAT 13.2.2020 LEHDESTÄ. Lounasravintola Pompier Albertinkatu on paikallinen vetonaula: muikut houkuttelevat joka torstai 500 lounastajaa. Janek Bjurström aloitti vuonna 2013 Postresin vetäjänä ja teki seuraavana vuonna tervehdyttävän päätöksen luopua Michelin-tähdestä ja konseptista uuden, arkisemman Pompier Espan eduksi
Pariskunnalla on mieli avoinna ja työllistävä terve yritys, joka takaa henkilökunnalle työhyvinvoinnin ja työrauhan. Kymmenen vuotta sen jälkeen, kun Paul Tello tuli Filippiineiltä Suomeen töihin, hän pyörittää liikekumppaninsa Justine Caoibesin kanssa Helsingin keskustassa kahta ravintolaa, Pobren lisäksi Paisanoa, sekä cateringia. Caoibes ja Tello luottavat Suomessa ainutlaatuiseen moderniin filippiiniläiskeittiöön, jonka maut syntyvät Tellon hyppysissä. Miesten tavoitteena on valloittaa yhä uusien herkuttelijoiden vatsoja filippiiniläisellä ruualla. He ovat tehneet unelmansa todeksi positiivisuuden ja tahdon voimalla.” Marja Velin LORETTA JA SIMO PIETILÄ Juhlatalon ravintolat, Tampere Loretta ja Simo Pietilän yritykset Juhlatalon Ravintolat ja Sisko ja sen Veli pyörittävät kahta erityyppistä ravintolaa Tampereella. ”Justine Caoibesin ja Paul Tellon esimerkki osoittaa, että jokaisella on mahdollisuus toteuttaa unelmiaan. Yrittäjävuosiin mahtuu paljon muutakin, mutta ennen kaikkea lämpimiä kohtaamisia ja juhlia; tavoitteena on luoda jokaisesta juhlasta ainutlaatuinen. ”Loretta ja Simo Pietilä ovat Tampereen ravintola-alan vaikuttajia ja kulttuurin tekijöitä.” Christina Suominen A R O M I 1 / 2 2 69. Se osuu helsinkiläisten makuun päätellen siitä, miten ravintoloihin jonotetaan. JUSTINE CAOIBES JA PAUL TELLO Ravintolat Pobre ja Paisano, Helsinki Justine Caoibes ja Paul Tello testasivat Pobren makuja ravintolapäivässä, kunnes rohkaistuivat perustamaan oman ravintolan vuonna 2017. Kaikkea kannattelee intohimo ruokaan ja kokin työhön. He ovat ottaneet Komediateatterin Juhlatalon hoitoonsa vuonna 1994 ja tänä vuonna avautui Sisko ja sen Veli -pubi
”Opettajana hän on aina askeleen edellä: reformin toteuttaminen, innovatiiviset oppimismenetelmät ja megatrendien seuraaminen esimerkkeinä.” Virpi Kangas AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Henry Lybäck | 2018 Tarmo Wasenius | 2017 Esa Koppelo | 2016 Jarmo Åke | 2015 Markku Haapakoski | 2014 Jukka Moilanen | 2013 Raimo Ryynänen | 2012 Pirkko Pölönen | 2011 Jouni Paassilta | 2010 Veijo Turpeinen | 2009 Kirsti Parkkinen | 2008 Sinikka Määttälä | 2007 Anu Elomaa | 2006 Jorma Haranen K uv a: St ud io V arj o SEURAA LOPPUKILPAILUA 30.1.2020 AROMIN SOMEKANAVISTA. Tiimityön, työelämäyhteistyön ja verkostoitumisen merkitystä ei voi kyllin korostaa. OPETTAJA TUIJA AURAMO Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia, Jyväskylä Tuija Auramo opettaa ravintolaja cateringalan opiskelijoita sekä toimii työpaikalla tapahtuvan oppimisen ohjaavana opettajana. Hän valmentaa opiskelijoita kansallisiin ja kansainvälisiin kilpailuihin ja toimii valmennuksen asiantuntijatehtävissä niin Suomessa kuin ulkomaillakin. Gradialla on merkittävä yhteiskunnallinen tehtävä kestävän kehityksen ja ympäristöä säästävien toimintatapojen edistämisessä, ja ne pyritään ottamaa huomioon kaikessa toiminnassa. 70 A R O M I 1 / 2 2. Auramon ura lehtorina alkoi vuonna 1991 ja edelleen hän kokee, että nuorten kanssa työskentely on palkitsevaa. Auramon sydämenasia on tuoda tarjoilijan ammattia esille arvostavasti ja alaa kunnioittaen
Hän vastaa nykyisin huippuosaajana toimimisen tutkinnon osasta ja kilpailuvalmennuksesta kokkilajissa. Opiskelijat arvostavat innostavaa opettajaa. Vuonna 2018 Mantila oli käynnistämässä Suomen Keittiömestarit ry:n alaisuudessa toimivaa Young Chefs Clubia, joka tukee vastavalmistuneita kokkeja ja toimii sen mentorina edelleen. Loukkolalle on tärkeää, että erityistä tukea tarvitsevat opiskelijat saavat onnistumisen kokemuksia ja innostuvat alasta, koska alalla tarvitaan muitakin kuin tähtikokkeja. Ravintolaja cateringalalla kestävä kehitys on otettu omaksi oppiaineekseen. Iloinen, kannustava ja tasavertainen ilmapiiri on Loukkolalle tärkeä. ”Loukkola on pitkän uransa aikana pelastanut ravitsemisalan erityisopettajana monta väärälle polulle eksynyttä nuorta opiskelijaa.” Esa Koppelo A R O M I 1 / 2 2 71. Esimies mainitsee Loukkolan vahvuudeksi ihmistuntemuksen ja ongelmanratkaisutaidot. Hän pitää omaa ammattitaitoaan yllä ravintola-alan työtehtävissä, esimerkiksi vastaavana keittiömestarina yksityistilaisuuksissa ja palvelutehtävissä Tasavallan presidentin itsenäisyyspäivän juhlavastaanotolla. ”Paras koulutus, missä olen ollut, ja haluaisin jäädä luokalle.” Tyytyväinen aikuisopiskelija TUULA LOUKKOLA Kaukovainion yksikkö, OSAO koulutuskuntayhtymä, Oulu Tuula Loukkola antaa ravintolaja cateringalan ammatillista erityisopetusta Oulun seudun ammattiopiston Kaukovainio palvelut -yksikössä 40 vuoden kokemuksella. Mantila rinnastaa itsensä Blanc de Blancs -samppanjaan, joka on pirteä ja raikas. RIIKKA MANTILA Turun Ammatti-instituutti, Turku Riikka Mantila on opettanut Turun ammattiinstituutissa yli 15 vuotta
Vastuullisuudesta todistaa Green Key -sertifikaatti, mutta ajatus on viety paljon ympäristövastuuta pidemmälle: Helkasta on tullut sosiaalisen vastuun tiennäyttäjä alalla. Henkilöstön hyvinvointi ja työn merkityksellisyys ovat myös yrityksen etu: henkilöstön vaihtuvuus oli 1,1 % vuonna 2018. Tiimi on osoittanut, että myös pieni yksityinen toimija voi toimia suunnannäyttäjänä. Pääosa, 90 prosenttia yli 280 Scandic-hotellista on ympäristösertifioituja. ”Vastuullisuus ei ole vain kauniisti kirjoitettua sanahelinää, vaan jokapäiväistä toimintaa, johon koko henkilöstö on sitoutunut.” KANRESTA Kanresta on Suomen johtava kulttuurija tapahtumatalojen ravintoloitsija. Kanrestan tavoitteena on olla alallaan laatujohtaja sekä halutuin ravintoloitsija. Esimerkiksi Scandic-vesi on ollut tarjolla pullotetun veden sijaan jo vuodesta 2008. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Juhana Paturi | 2018 Kotipizza Group Oyj | 2017 Ravintola Ask | 2016 Helena Laitinen SCANDIC HOTELS Vastuullisuus on yksi Scandicin keskeisistä arvoista ja ohjaa toimintaa. Kokonaisvaltaisesta vastuullisuudesta viestiminen on toteutettu ennennäkemättömällä tavalla: Helka ja sen edustajat osallistuvat rohkeasti keskusteluun yksilönvapauden puolesta. Koko yrityskulttuuri on vastuullisuustiimin ansiosta muuttunut avoimeksi ja kantaaottavaksi. Hotelli on muun muassa ollut alan pioneerina mukana oikeusministeriön Syrjinnästä vapaa alue -kampanjassa. Yrityksellä on neljä vastuullisen toiminnan päätavoitetta vuoteen 2020: henkilöstön monimuotoisuus ja syrjimättömyys, asiakkaiden ja henkilöstön hyvinvointi, hiilidioksidipäästöjen vähentäminen sekä jätteiden määrän vähentäminen ja kierrättäminen. Kanresta jakaa vuosittain osinkonsa omistajalleen Suomen Kansanterveysyhdistys ry:lle. Helkan tuotto ohjautuu sen omistajan Suomen NNKY-liiton kautta tyttöjen sekä naisten johtajuuden ja sosiaalisen pääoman kasvattamiseen. Scandic Hotels on työskennellyt yli 25 vuoden ajan järjestelmällisesti ja tavoitteellisesti ympäristökuormituksen pienentämiseksi sekä huomioiden asiakkaiden, henkilökunnan ja ympäröivän yhteisön hyvinvoinnin. Kanrestan toiminta kestää kriittisen tarkastelun niin ympäristövastuun kuin sosiaalisen vastuunkin osalta. VASTUULLISUUS HOTELLI HELKA Helkan vastuullisuustiimi Helkan visio on olla vastuullisin ja sydämellisin moderni suomalainen hotelli. Vastuullisuus on Kanrestan DNA:ssa ja kaiken toiminnan keskiössä. 72 A R O M I 1 / 2 2. ”Meidän täytyy tehdä työmme erinomaisesti, jotta voimme tehdä hyvää.” Kanrestalla on ensimmäisenä ravintola-alan toimijana käytössään Yhteiskunnallinen yritys -merkki
Näemme roolimme mahdollistajina oleellisen tärkeänä osana koko ruokajärjestelmän uusiutumista.” A R O M I 1 / 2 2 73. Ruuan tulevaisuutta tärkeämpää asiaa ei ole; Ultima on kestävän ruuan käyttöliittymä, joka on tarkoitettu kaikille, joka puhuttaa ja muuttaa tapaamme kohdata ruoka. Rahasto voi myös auttaa teollisuutta uudistumaan rakentamalla siltoja startupja tutkimusmaailmaan. Uudet ruuantuotannon tavat kuten hydroponinen kasvatusjärjestelmä yrteille, sienten kasvatus, hyönteisruoka, levän tuotanto ja ilmaperunat kiinnostavat asiakkaita, eikä niihin voi tutustua missään muussa ravintolassa yhtä laajasti kuin Ultimassa. Ultiman primus motorit Henri Alén ja Tommi Tuominen toivovat, että huippukokit ottaisivat enemmän vastuuta siitä mitä tarjoavat, ja ennen kaikkea miksi tarjoavat. ”Nordic FoodTech VC on innovaatioteko, joka luo pohjaa pohjoismaisen ruokateknologian ja kovan tason osaamisen kaupallistamiselle. Osakkaisiin kuuluvalla Lauri Reuterilla on tutkimukseen pohjaavaa kykyä arvioida ruokateknologiayritysten ideoita ja niiden vaikuttavuutta. Flavoria® on Turun yliopiston ainutlaatuinen ”todellisen elämän” testausalusta, tutkimusja kehityslaboratorio, joka toimii Sodexon lounasravintolassa Kupittaalla. NORDIC FOOD TECH VC Pääomasijoitusrahasto Tuore startup-rahasto keskittyy rohkeisiin pohjoismaisiin ruoka-alaa uudistaviin teknologiayrityksiin. Tarkoitus on selvittää, mihin kaikkeen urbaanissa miljöössä sijaitseva ravintola pystyy kestävän ruuantuotannon ja kiertotalouden ehdoilla. Hyvä maku ei enää riitä. Rahaston tavoitteena on saada kerättyä ensimmäinen 25 miljoonaa euroa vuoden 2019 aikana ja käynnistää sillä toiminta. Tavoitteena on sijoittaa viiden vuoden aikana noin 30 kohdeyhtiöön Suomessa, Pohjoismaissa ja Baltiassa. Pääomasijoitusrahaston perustajat tunnistavat, että muutos on olemassa oleville elintarvikealan toimijoille haastava, ja tarjoaa tilaa pienille ja aloittaville yrityksille. Flavoria® kerää päivittäin dataa, josta myös kuluttajat saavat tietoa ruokavalinnoistaan ja hävikistä. Ultiman suurin vahvuus on uniikkius. Yksi osa avointa innovaatioalustaa on moniaistisen kokemisen tutkimuslaboratorio Aistikattila®. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2019 Fredman Food Tech | 2018 The Box Haaga-Helia INNOVAATIO FLAVORIA Tutkimusravintola Turun yliopiston ja Sodexon yhteistyöhanke Flavoria® on tutkimusravintola, joka tuottaa monitieteistä tietoa ja kuluttajaymmärrystä yhteiskunnan ja liiketoiminnan kestävään kehittämiseen. Flavoria® mahdollistaa Sodexolle kärkitutkimukseen osallistumisen, uusien teknologioiden ja palvelumallien kehittämisen, testaamisen ja kaupallistamisen yhdessä Flavoria®-ekosysteemissä olevien yritysten kanssa. RAVINTOLA ULTIMA Ultiman tavoite on olla edelläkävijä suomalaisessa ruokakulttuurissa, koko ruokakentällä tuottajista teknologiaan
Hän on se tsemppari, hyvä tyyppi, avulias, innokas, hänellä on päämääriä, tavoitteita ja halu olla hyvä työssään.” Greta Grönholm, puheenjohtaja, FBSK ry ”Toivon PRO-voittajien olevan toimialaa uudistavia, innovatiivisia ja ennakkoluulottomia.” Harri Havia, johtaja, ravitsemiskaupan kehitys ja konseptit, SOK ”PRO-voittaja antautuu innostumaan ja antaa sen näkyä arjessa niin työkavereille kuin asiakkaillekin. Voittaja on kuin urheilija; on suunnitelma, kova harjoittelu ja voittamisen tavoittelu. TUOMARISTO Tuomariston puheenjohtaja Aki Käyhkö, toimitusjohtaja, Scandic Hotels oy Samuil Angelov, puheenjohtaja, Suomen Sommelierit ry, Muru Dining oy ”Voittajalla on jotain enemmän kuin muilla. Voittaja ei tavoittele pelkästään omaa etua vaan haluaa osaamisellaan vaikuttaa koko alan kehittämiseen ja arvostuksen lisäämiseen.” Anu Arolaakso, hankepäällikkö, Savon koulutuskuntayhtymä Antti Asujamaa, ravintoloitsija, Ragu, Shelter ja Old Boy BBQ ”PRO-palkinnon voittaja on persoona, joka loistaa omilla vahvuuksillaan. Voittaja ymmärtää alan ison kuvan, mihin kaikkeen ruoka-alan toimijoilla on vaikutusta. Lisäksi esikuvallisuus on tärkeää, PRO-voittaja toimii alamme sanansaattajana ja luo edellytyksiä ravintola-alaa pohtiville nuorille ja miksei vanhemmillekin. Hän on pro työssään! Hän ottaa huomioon asiakkaat sekä työyhteisön. Voittaja on luova kehittäjätyyppi, joka on innostunut työstään ja saa muut työyhteisön jäsenet mukaan positiivisella ja innostuneella asenteellaan.” Katri Korelin, kehittämispäällikkö, Laurea-ammattikorkeakoulu Tuomaristo kertoo: PRO-voittajan ominaisuudet 74 A R O M I 1 / 2 2. Hän on innostunut alastaan ja haluaa oppia lisää ja jakaa oppimaansa. Lisäksi voittajalta vaaditaan rautaista ammattitaitoa ja asiakaskeskeisyyttä.” Kristian Helanne, ketjujohtaja, Food & Events – Restel Tapahtumaravintolat, Restel Ravintolat oy ”Rauhallisuus, huomiokyky, empatia, ammattitaito, kyky kommunikoida, vieraanvaraisuus, taito myydä, luonnollisuus ovat voittajan ominaisuuksia.” Markku Häiväläinen, puheenjohtaja, Colligium Culinarium, Perho Liiketalousopisto Ari Jokela, toimitusjohtaja, Suomen Alkoholitukku oy Janne Juvonen, toimitusjohtaja, Voiveljet oy Pertti Kallioinen, yrittäjä, Bun2Bun Jyrki Karppinen, tuotantopäällikkö, Kymijoen Ravintopalvelut oy ”PRO-voittaja on ammattitaitoinen, nöyrä, ei tee osaamisestaan numeroa vaan näyttää sen tekemällä.” Joonas Keskinen, kentän johtaja, Ravintolakolmio-konserni ”Voittajan ominaisuudet ovat rautainen ammattitaito, erinomaiset sosiaaliset taidot sekä lämmin palveluasenne asiakkaita kohtaan. Tärkeintä on usko ja luottamus omaan osaamiseen sekä vilpitön halu jakaa osaamistaan muille alan toimijoille
Merk kertoo esityksessään asiakaskokemuksen ja brändin rooleista kasvun luomisessa. Juontajana Update Forum of Restaurant Business -tapahtuma järjestetään Messukeskuksessa Helsingissä Gastro Helsingin yhteydessä 13.3.2020 klo 9.00–13.00. MICHAELA MERK Merk Vision & Partnersin perustaja ja toimitusjohtaja on erikoistunut luksusbrändien myynnin ja markkinoinnin konsultointiin. Lyhyesti: PRO-voittajalla on ruokatajua ja sisäistä motivaatiota kestävän elämäntavan edistämiseen.” Marjaana Manninen, opetusneuvos, Opetushallitus ”Voittaja on luotettava, ahkera ja osaava, viisas ihmisten kesken sekä työyhteisöön hyvän tuulen tuoja.” Mikko Paukkonen, Vice President, Kesko, Neste K Antti Raunio, toimitusjohtaja, Night People Group Petri Salminen, ravintolapalveluiden tuotejohtaja, ISS Palvelut ”Se tekee vaikutuksen, kun persoonasta huokuu arvostus omaa työtä kohtaan. Osaa myös esiintymisen ja tietotekniikan.” Ulla Liukkonen, puheenjohtaja, Suomen Keittiömestarit ry Keittiömestari, Lappeenrannan Upseerikerho Sanna Malaska, palvelujohtaja, Arkea oy ”PRO-voittajasta huokuu rakkaus lajiin. Voittajalta löytyy kunnianhimoinen asenne.” Anssi Thureson, toimitusjohtaja, Espresso House Pirjo Vainio, ruokapalvelujohtaja, Rauman kaupunki Powered by Aromi & Gastro Helsinki Growth & Future PAAVO VIRKKUNEN Business Finlandin Visit Finland -yksikön Executive Director avaa puheenvuorossaan arvosiirtymän vaikutuksia palveluteollisuuteen. ”Client experience is at the heart of my expertise and speaking topics. It would be a pleasure to share my vision with the audience during this event through an inspiring keynote.” Puhujina mm. Horeca-alan huippuseminaari Update Forum of Restaurant Business tarjoaa jälleen osallistujilleen vaikuttavimmat ja ajankohtaisimmat aiheet. Asenne on intohimoisesti kiinnittynyt omaan kehittymiseen ja jatkuvaan yhdessä oppimiseen. Tomi puhuu negatiivisten ajatuksien muuttamisesta positiiviseksi, inspiroivia puheita epäonnistumisen kääntämisestä onnistumiseen, kuten myös loppuunpalamisen anatomiasta.. Ottaa huomioon kustannukset ja asiakkaat ja tekee sen rakkaudesta omaan työhön. ”Update Forum of Restaurant Business 2019 osallistujista 89,2 prosenttia suosittelisi seminaaria ystävälle tai kollegalle. I love to bring in examples from gastronomy, hospitality and other service sectors. Kestävän elämäntavan edistämiseen on sisäinen palo. I also had the chance of closely collaborating with Four Seasons Hotels and Dorchester Collection through past consulting missions and trainings and I know that there is a great industry fit. 94,6 prosenttia osallistujista kertoi osallistuvansa seminaariin uudestaan, mikäli sellainen järjestetään.” Liput updateforum.fi Early bird -hinta 190 € + alv. 31.1.2020 asti TOMI KAUKINEN Tomi Kaukinen on energinen, innovatiivinen ja suorasanainen pitkän ajan yrittäjä, joka ei pelkää päättömiäkään haasteita. Toni Kostian, ravintoloitsija, Restaurant Grön, Way Bakery and winebar, Let me wine Elina Lepomäki, kansanedustaja ”Osaa työskennellä omassa työssään mahdollisimman laaja-alaisesti
Tokio on käsittämättömän rikas ruokakaupunki. Japanilaiset ruokafriikit jaksavat muistuttaa, että vielä parempaa ruokaa löytää muualta päin Japania, kuten Fukuokasta ja Sapporosta. A R O M I 1 / 2 2 77. Tietysti uutterasti kysyvä perille löytää Tokiossakin. Japanilainen keittiö vilisee kiehtovia makuja gyozasta tonkatsuun ja Tokio on oikea osoite niiden syömiseen. Sitä varten pitää mennä sisälle ravintolaan. Aistit auki Tokiossa Sushi oli ensimmäinen maailmanvalloituksen tehnyt japanilaisruoka. Unohda Tokio, jos et pidä värivaloista. Andersonin näkemys on helppo jakaa. Sinne sekaan mahtuu yli 100 000 ravintolaa. Tokiossa ei pahemmin tupakoida kadulla. TEKSTI JA KUVAT: MIKA REMES T okion syndrooma! Se voi iskeä ensimmäistä kertaa Tokioon matkustavalle, muistuttaa brittiläinen ravintoloitsija-kokki-ruokakirjoittaja Tim Anderson mainiossa eepoksessaan Tokio Stories. Niin kävi itsellenikin ensimmäisellä Tokion matkalla. Se on samalla japanilaisen ruuan näyteikkuna maailmalle. Tokio vaihtuu lennosta naapurikaupungiksi muodostaen 40 miljoonan ihmisen asutusryppään. . Osoitteilla ei ole selvää logiikkaa, ja useimmat paikat on ilmaistu ainoastaan japanilaisin kirjoitusmerkein. Liikaa valoja, vilskettä ja ennen kaikkea ruokaa. Eli jos ne eivät ole hallussa, perille löytäminen on ylemmässä kädessä. Ulkomaalaisten osuus ei taida olla tänä päivänäkään ylittänyt maagista yhden prosentin rajaa. Megakaupunki Tokio näyttää, että se oli vasta alkua. Pankojauholla kuorrutettu ja uppopaistettu possunleike tonkatsu maistuu kaiken ikäisille. Huonoa saa hakea Tokio on itse asiassa niin suuri, ettei sillä ole tunnistettavia rajoja. Tokiossa ravintoloiden nimet ja osoitteet ovat enemmän ja vähemmän turhakkeita. Voi olla, mutta tarjonnan rikkaudessa ei Tokion voittanutta ole. Mikä parasta, Tokiossa syö itsensä tärviölle pikkurahalla. Kyse on matkaajaan iskevästä aistien ylitarjonnan ähkystä, jonka Tokio tarjoilee. Tokio on myös umpijapanilainen kaupunki.
Ramenin salaisuus löytyy liemestä, joka perustuu possunja/ tai kananluiden hartaaseen keittämiseen. Liemessä sen salaisuus Aloitetaan ruokaretki Tokion ihmeisiin tokiolaisten rakastamista ramen-keitoista. Asiakkaat ovat ravintoloissa paikallisia – ja heillä laatuvaatimukset ruuan suhteen ovat todella kovat. Useimpien edessä on maksuautomaatti, johon annoskuvilla varustetut ruuat ja juomat maksetaan etukäteen. Gyoza on pieni japanilainen ohutkuorinen taikinaHalpaa lystiä. Liemiä on neljää perustyyppiä: vähärasvainen shio, kellertävän kirkas kananluista keitetty liemi, samea ja vaalea tonkotsu-ramen ja ruskea soijainen shouy-ramen. Aoban suosion salaisuus on juuri rikkaassa liemessä, jota eri raaka-aineilla varioidaan. Gyoza koukuttaa Tokion-matka ilman gyozaa ei ole mitään. Oleellisinta Tokiossa onkin miettiä, minkälaista ruokaa tänään haluaa syödä. Harajuku Gyoza Ruihin pitää gyozalle jonottaa, mutta se on odotuksen arvoista. Hotelli Tokyo Palacen teppanyaki-ravintolassa nautitaan kokin rituaalisesta kokkaustaituroinnista. Riski kehnosta ruuasta on pieni. Ramen-keitto oluen kera jää reilusti alle kymmeneen euroon. Päätyylien lisäksi löytyy lukematon kirjo erilaisia paikallisia liemiä. Sitten vain tilauskuponkien kanssa pöytään, laput tarjoilijalle ja ruokaa odottamaan. . 78 A R O M I 1 / 2 2. Japanin maine kalliina kaupunkina ei päde ruokaan. Jos jonoa sattuu olemaan, se myös vetää nopeasti. Ramen-ravintoloita on kaikkialla ja Tokion rautatien alapuolen valtaisassa kauppakäytävien sokkelossa löytyy oman ”ramen-katu” (B1F Yaesu South Exit, Tokyo Station), jossa on parikymmentä vain rameneille omistettua kuppilaa. Homma onnistuu kuin vettä vain ilman kielillä puhumista. Aoban listalla on neljä japanilais-kiinalaista ramenia. Ramenia, tonkatsu-possua, soba-nuudeleita, sushia, sashimia, yakitorit-vartaita, misokeittoa... Ramenin suosio on helppo ymmärtää, sillä siinä on kaikki oleellinen: täyteläinen liemi, hyvää lihaa, nuudeleita, tuoreita kasviksia ja kananmunaa keiton komistuksena. Ramenin ohella gyoza kuuluu tokiolaisten suosikkiruokiin, joihin ei syömällä kyllästy. Kuten moni japanilaisista ruuista myös ramen on tullut kiinalaisten siirtolaisten matkassa Japaniin. Ramen-kippolat ovat ramen-kadullakin hartaan ja nopean syömisen pyhättöjä, joihin ei jäädä kupeksimaan. . Joka puolella kaupunkia löytyvät ruoka-automaattikojut tarjoavat nekin harvinaisen tasokasta purtavaa pikkurahalla. Kysymällä löytää parhaiten perille. Possuramenia Tokion aseman ramen-kadulla saa rapialla viidellä eurolla. Jos näet Tokiossa hortoillessa kyltissä merkit ”??” niin sisään vaan Aoban iloihin. Syöminen tavallisissa kansankuppiloissa on erittäin edullista. Todennäköisesti sopivan tarjonnan pikkuravintola tupsahtaa vastaan alle kymmenen minuutin vaeltelun jälkeen. Tokion ehkä kuuluisin ramen-ravintola on ketjuksi kasvanut Aoba, jonka lippulaivaravintola (5-58-1 Nakano, Nakano-ku) löytyy Nakanon juna-aseman takaa Broadwayn-ostoskeskuksen alueen ravintoloiden täyttämiltä pikkukaduilta. Ilta tokiolaisten suosimissa ja joka korttelista löytyvissä izakaya-ravintoloissa ei yleensä rokota kahta kolmeakymppiä enempää syöjää kohden
Enrakun possu on sisältä tavanomaista mehevää ja rasvaista ja misokeitto suorastaan sydämellisen täyteläistä. Gyozaa tarjotaan useimmissa perusravintoloissa, mutta parhaat saa niille omistautuneissa ravintoloissa. Meno tuntuu kaoottiselta, mutta kun jonotuksen päätteeksi jakkaran saa, homma sujuu ripeästi. Tonkatsu on niin suosittua, että sille omistautuneita halpoja ketjuja on levittäytynyt pitkin poikin Tokiota. Tonkatsu tarjoillaan valmiiksi viipaloituna ja kyytipoikana on hyvin ohueksi leikattua kaalisalaattia sekä kastikkeena jynkkyä soosia, jossa maistaa soijaa, sakea, tomaattisosetta, Worchesteria ja ravintolan omia salaisia ainesosia. Enraku (6-22-7 Shinbashi, Minato-ku, metro Sinhbasgi Station ) on pitänyt onneksi pintansa. nyytti, joka on yhdeltä puolelta paistettu rapeapintaiseksi ja toiselta höyrystetty meheväksi. Oikeaoppisessa tonkatsu-ateriassa saadaan pöytään myös misokeittoa ja pikkelöityjä vihanneksia. Normiannos on kaksi kuuden gyozan settiä syöjää kohden. Yksi kestosuosituista löytyy Harajukusta hieman sivussa täyteen tungetuilta muotikauduilta. Izakayaa löytyy joka lähtöön juna-aseman ostarin käytävältä löytyvästä virtaviivaisesta ketjuravintolasta pienen pieneen muutaman pöydän izakayaan, jonka oven pielessä savuaa pitkulaisessa teräslaatikossa hiiligrilli. 1950-luvulla aloittanut Ma’n perheen kolmannessa sukupolvessa pyörittävä klassikko löytyy Hamarikuyn bisnesalueen ja Tokio Towerin välimaastosta vaatimattoman näköisestä keltatiilisestä talosta. Kaiken kansan tonkatsua Yhden ruokalajin ihmeisiin Tokiossa lasketaan tonkatsu, pankojauhoissa pyöritetty ja uppopaistettu porsaanleike, eräänlainen japanilainen wienerschnitzel. Tokiossa kaikki rakastavat gyozaa. Tokiolaisella kalatorilla on tunnelma tapissaan ja valikoima käsittämättömän laaja. Tonkatsu on helppoa ruokaa ja se maistuu myös perheen nassikoille. Tonkatsuun käytetään rasvaista kylkeä eli rossua tai fileetä eli hireä. Shimbashin aseman izakaya-ravintoloissa uppoudutaan varsinkin vartaiden iloihin. Myös höyrystettyjä gyozia tarjotaan, joten vertailun vuoksi kannattaa ottaa molempia. . A R O M I 1 / 2 2 79. Gyozia varten tarjoillaan dippikupit. Salarymanien izakayat Tokiolaiset salarymanit painavat toimistoissaan pitkää päivää ja tietenkin päivän uurastamisen jälkeen mennään porukalla syömään izakayaan, rattoisaan kulmakuppilaan, jossa ravintola ja kapakka yhdistyvät. Se on pistänyt vanhat ja perinteikkäät tonkatsu-talot ahtaalle. . Siis yleensä, variaatioita on lukemattomia. Harajuku Gyoza Roun (6 Chome-2-4 Jingumae Shibuya-ku Tokyo-to, noin 300 metriä Meiji Jingumaen metroasemalta) keskellä kokit väsäävät gyozaa ja asiakkaat istuvat keittiötä ympäröivillä baaritiskeillä. Sisällä on mehevää lihaa, mausteita ja kiinankaalia. Parhaat tonkatsu-kokit ovat sushikokkien tapaan totaalisen pakkomielteisiä täydellisen uppopaiston ja raakaaineiden suhteen. Ennen valkosipuli kuului automaattisesti gyozaan, mutta nykyään tarjoilija saattaa kysyä ”niniku?” – eli laitetaanko valkosipulia. Niistä voi löytää vaikkapa soijakastiketta, seesamiöljyä tai valkoista misolientä. Niiden sisällä on usein possunlihaa ja kiinankaalia
Alkuun suoraan keittiöstä mureaa ja kauniisti aseteltua naudanlihasalaattia. Sitten valikoima vartaita: kanaa, possua, kanansydäntä ja maksaa. Japanilaiset innostuivat hiljalleen teppanyakista vasta turistien intoilun myötä. Niukkoja makuja ja kuivaa koostumusta. Kyytipojaksi talon tapaan sh ?ch?a, riisiviinaista drinkkiä ja olutta. 80 A R O M I 1 / 2 2. Ruskeat tattarijauhoiset udo-nuudelit syödään kylminä. Katon rajan täyttää tupakansavu, Tokiossa kun tupakointi kadulla on kiellettyä mutta ravintolassa sallittua. Kun hohka on oikea, kokki asettaa komeat kampasimpukat, perunanpuoliskot, sitruunalohkot ja paprikaa paistumaan. Astun Shimbashissa sisään rautatiesillan alta löytyvästä vaatimattomasta ovesta. . Sama niukkaöljyisyys jatkuu paistetun kobe-pihvin kanssa. Onneksi liha on itsessään ruhtinaallisen rasvaista ja lihasiivuja dipataan soijaöljyyn. Näyttävää teppanyakia Syöpöttelykierros päätetään Tokiossa tyylillä seremonialliseen teppanyaki-lounaaseen legendaarisessa viiden tähden Tokyo Palace -hotellissa (1-1-1-Marunouchi, Chiyoda-ku) ja sen GO-ravintolassa, missä teppanyaki tarjotaan kahdessa privaattihuoneessa 6–8 vieraalle kerrallaan. Portaat alas saliin, jossa on syömisen ja juomisen melske alkuillasta huipussaan. Alkuun tokiolainen must-annos, kippo udonuudeleita. Teppanyaki syntyi Japanin Kobessa vuonna 1945 ravintola Misonossa, mistä se on levinnyt ympäri maailmaa. Varmin keino on suunnata sisään sinne, mistä kuuluu äänekästä salarymanien räkätystä ja hiiligrillin vienoa käryä. Seuralaisena tarjotaan soma sellofaaninyytti kasviksia, joita on hetki keittämällä kypsytetty teppanilla. . Lopputuloksen paistoasteessa ei ole nokan koputtamista mutta ilman minkäänlaista kastiketta tai edes paistorasvaa herkullisuus jää Pohjan pojalle puolitiehen. Öljyä teppanyaki-kokkimme laittaa minimaalisen vähän paistolevylle. GO:ssa teppanyaki alkaa kokin kohteliaalla kumarruksella ja kaasulla toimivan teppanin kuumentamisella. Izakaya-ravintoloiden vartaisiin käytetään yleensä possua ja kanaa ja näiden sisäelimiä, kuten sydäntä ja maksaa. Niin turistina kuin Tokiossa pyörinkin, keskityn jatkossa rahvaanomaiseen izakayailuun. Harvinaisen viihdyttävä yhdistelmä saa salarymanin aluksi hilpeän riehakkaaksi ja pari tuntia myöhemmin pöydässä tai jalkakäytävän reunalla nuokkuvaksi humalikoksi, joten omaakin kisakuntoaan kannattaa izakayassa tarkkailla. Terveisiä hotelli Tokio Palacen GO-ravintolan teppanyaki-lounaalta. Sitä syödessä alkaa ruuan valmistus. Teppan tarkoittaa paistamiseen tarkoitettua metallitasoa ja yaki taas grillattua. Syöjät istuvat grillikeittiön ympärillä ja kokin työskentelyn seuraaminen on keskeinen osa homman viehätystä. Kertoman mukaan ravintola Misonon teppanyaki vetosi alussa vain turisteihin, joista oli kiehtovaa katsoa rituaalinomaista kokkailua. Sekaan rikotaan paperinohut munakas. Shimbashin aseman izakayat täyttyvät alkuillasta salarymaneista. Toisin sanoen, päältä päin on mahdoton tietää izakaya-paikan kulinaarisesta tasosta. Erityisen hyvä ja maukas rypäs izakaya-ravintoloita löytyy vilkkaan Shimbashin juna-aseman alueelta. Pöytä löytyy saman tien. Lopuksi paistettua riisiä ja kasviksia. Suupielet kääntyvät taas ylöspäin
Tämä pätee niin koiran puremaan kuin uhkaavan ihmisen läsnäoloon, psykologi ja psykoterapeutti Minna Martin kertoo. Vaikka pelko saa asiakaspalvelijan varomaan aggressiivisessa humalassa toikkaroivaa asiakasta, muuta hyötyä siitä ei työssä ole. Martinin mukaan pelko on koodannut tiensä geenistöömme. Pelon ilmapiiri tuhoaa luottamuksen, lisää virheiden määrää ja sakkaa luovuutta. – Jos lapsuudessa jää tunteidensa kanssa vaille vanhempien tukea eikä ole siten oppinut 82 A R O M I 1 / 2 2. Pelkoreaktio opitaan nopeasti ja kutakuinkin kertalaakista. Lääkäriseura Duodecimin mukaan fobioiden syntymiseen vaikuttavat traumaattiset kokemukset, väkivalta, läheisen ihmisen kuolema ja turvattomuus. Psykoterapiakeskus Vastaamon mukaan joka kymmenes suomalainen kärsii fobiasta, suhteettoman suuresta määräkohtaisesta pelosta, joka rajoittaa elämää. Vaikka pelko kohdistuisi ahtaisiin tiloihin, taustalla voi olla esimerkiksi vanhempien repivän avioeron aiheuttama trauma. – Kun ihmiselle käy jotakin uhkaavaa, hän muistaa tapahtuman uudestaan vastaavassa tilanteessa ja varoo. TEKSTI: MAARET LAUNIS KUVAT: MINNA MARTININ ARKISTO, ISTOCK T unnemme pelkoa, jotta voisimme tunnistaa potentiaalisesti vaarallisen tilanteen. Kun aukeat ja korkeat paikat ovat historiassa merkinneet ihmiselle suojattomuutta, suoranaista kuoleman vaaraakin, myös moni nykyihminen tunnistaa itsessään niin sanotun torikammon tai korkean paikan pelon. Martin on työssään huomannut, että fobioiden taustalla on usein stressiä ja ahdistusta. Tunne työssä ILO SURU VIHA PELKO KATEUS HÄPEÄ/SYYLLISYYS K uv a: iS to ck Pelko on luovuuden vastakohta Pelon tehtävä on auttaa ihmistä tunnistamaan vaara ja säilymään hengissä. Pelko on luonnollinen ja ihmishenkeä suojeleva tunne, mutta fobia ei
Nihkeintä silti on juuri sukupuolten vastakkainasettelu, se, että minun naisena täytyisi aina käyttäytyä niin, että miehen ei tee mieli heittää juomia naamalle. Ravintolatyössä minua pelottaa yleinen turvattomuus ja tieto siitä, että lopulta saa pärjätä ihan itse, oli turvahenkilöstöä tai ei. Työelämässä nähdään, että me kaikki joudumme kohtaamaan pelkoja, jotka liittyvät toisen ihmisen kanssa toimimiseen. Tilanteet toistuvat samanlaisina: poistettava henkilö ja turvahenkilö ovat molemmat miehiä, ja kun he siitä tiskiltä lähtevät miesten kesken tilannetta selvittämään, lopputuloksena on kättä päälle, ja juhlat jatkuvat. On ihan kamalaa, jos joku heittää juomat naamalle tai haukkuu huoraksi. tällaisena kuin olen, ja mitä nuo muut ajattelevat taidoistani ja osaamisestani. ”Suomi on silti edelleen täynnä työpaikkoja, joissa käytetään vanhentuneita johtamismetodeita kun halutaan saada ihmiset tottelemaan.” A R O M I 1 / 2 2 83. Aika lannistavaa huomata, ettei nuorempi polvi ole sen tiedostavampi kuin edellinenkään. Tilanteet ovat ärsyttävän ja alentavan lisäksi uhkaavia, sillä työkaveri on juuri demonstroinut jo muutenkin huonosti käyttäytyvälle ihmiselle, ettei minulla ole mitään sanottavaa asiaan, ja näin ollen kaikenlainen kohtelu on teoriassa sallittua. Yllätti, että sama meno jatkuu edelleen, vaikka turvahenkilöt ovat nykyään reilusti minua nuorempia, joten luulisi asenteiden muuttuneen sukupolvien myötä. Näissä tilanteissa poistamisen välttänyt henkilö palaa tiskille pullistelemaan ja osoittamaan ylemmyyttään, kun en saanut häntä poistettua. Kyllä se aluksi aiheutti tosi paljon arvottomuuden tunteita. Ongelmiin turvahenkilöiden kanssa on vaikea puuttua, koska olemme samaa työporukkaa. Viimeksi tällainen ”yksittäistapaus” kuitenkin tapahtui pari viikkoa sitten. Silti poikkeuksetta on käynyt niin, että poistoa ei ole ainakaan ensimmäisestä hälytyksestä tehty. Sen myötä myös sitä sietää asiakkailta sellaista käytöstä, jota ei normaalisti katselisi. En ole urani aikana joutunut kovin montaa poistopyyntöä tekemään muun kun henkilön päihtymystilan tai toiseen asiakkaaseen kohdistuvan aggressiivisen käytöksen takia. Oli tavallaan helpompi niellä huonoa käytöstä vanhan liiton körmyiltä. Suomi on silti edelleen täynnä työpaikkoja, joissa käytetään vanhentuneita johtamismetodeita kun halutaan saada ihmiset tottelemaan. Tässä juttusarjassa ravintola-alalla työskentelevät kertovat nimettömänä kokemistaan tunteista työelämässä. Koska pelon tehtävä on keskittää ihmisen voimavarat selviytymiseen, ei se saisi kahmaista suurta osaa työpaikan tunneilmapiiristä. Nyt alan olla jo aika paatunut. Pelko pilaa työmoraalin Martin korostaa, että toisin kuin sankarimyyttien maailmassa usein luullaan, pelot kuuluvat erottamattomana osana elämään, eikä niistä voi täysin vapautua. Työn turvattomuus näkyy kahtiajakona työyhteisömme sisällä. – Suurimman turvan tunteen meille voi antaa toinen ihminen, ja samalla suurimmat pelot aiheuttaa toinen ihminen. Jotta ihminen voi käyttää luovuuttaan, ratkaista ongelmia ja keksiä uutta, perustarpeiden pitää olla turvattu. Silti sellaisessa tilanteessa huomaa miettivänsä, ylireagoiko taas. – Pelosta on hyötyä lähinnä silloin, kun pitää arvioida turvallisuutta. Olen kuullut monta kertaa ihmisten sanovan, että kun heitä ei kunnioiteta, on samantekevää, rauhoittamaan itseään, ihminen voi jäädä haavoittuvaksi ja alttiiksi sairastumaan fobioihin. Tälle ajatukselle koko pohjoismainen työjärjestelmäkin terveyspalveluineen ja lounasetuineen rakentuu. Silti siellä on aina ne pari tyyppiä, joille kukaan ei sano mitään jos asian voi välttää, eikä asiaa varsinkaan viedä eteenpäin, kysehän on aina ”yksittäistapauksesta”. Suuri osa ovimiehistä on mielettömiä tyyppejä. Toistaiseksi oikeaa vaaratilannetta ei ole syntynyt, mutta uhka on todellinen, eikä minua huvita poistua tiskin takaa esimerkiksi vessaan, kun tiedän tilassa pyörivän aggressiivisia henkilöitä. Ihmiset pelkäävät epäonnistumista – ja onnistumista. Kaikki miettivät tavalla tai toisella, hyväksytäänkö minut työyhteisössä Case ”TOISTAISEKSI OIKEAA VAARATILANNETTA EI OLE SYNTYNYT, MUTTA UHKA ON TODELLINEN.” TYÖSKENTELEN ravintolassa baarimestarina ja tarjoilijana. Se, ettei voi luottaa työkavereiden tukeen, kiristää välejä. Tähän kaikkeen liittyy myös kysymys siitä, että olen itse ansainnut huonon kohtelun olemalla huono asiakaspalvelija, mikä on asia, jota turvahenkilö ei ole ensinkään oikea henkilö arvioimaan. Ongelman syväänjuurtuneisuudesta johtuen järjettömältä tuntuvan fobian vähättely tai kummastelu muiden ihmisten taholta ei auta, vaan ongelmaa tulisi lähestyä ammattilaisen saattelemana, esimerkiksi psykoterapiassa. Pelko ei lujita työmoraalia vaan itse asiassa rappeuttaa sitä
Tässä juttusarjassa käsitellään perustunteista iloa, surua, vihaa sekä pelkoa. Esimiehen asema on opettaa ja toimia auktoriteettina aivan kuten vanhemmankin. Näistä tunteista käsitellään tässä juttusarjassa kateutta, syyllisyyttä ja häpeää. Martin kertoo, että hyvä johtaja ymmärtää vastuunsa ja säännöstelee potentiaalisesti vaikeiden asioiden jakamista alaistensa kanssa. Nämä tunteet esiintyvät kaikissa kulttuureissa, ja ne voi tunnistaa ihmisille yhteisistä kasvojenilmeistä. Käytännössä moni esimies kohtelee alaisiaan samalla tavalla kuin heitä itseään on lapsena kohdeltu, ja kasvatuskulttuurista tulee yrityskultturia. Tällöin esimies tarvitsee jonkun, jonka kanssa luottamuksellisesti käydä vaikeita asioita läpi. Julkisessa keskustelussa puhutaan nykyisin paljon empatiataidoista ja hyvästä johtajuudesta. – Jos on kysymys esimerkiksi yt-neuvotteluista, työrauha pitää turvata niin että mahdollisista irtisanomisista kerrotaan kaikki olennainen mutta ei mitään liikaa. Pelolla johtavaa esimiestä kohtaan ei tunneta sympatiaa, ymmärrystä tai lojaaliutta, ja se kuuluu tavassa, jolla omasta työpaikasta puhutaan – eräänlaista työntekijälähettilyyttä sekin. lin lapsuudestaan – monen tapauksessa vuosikymmenten takaa. Esimiehellä on äidin ja isän tavoin vastuu alaisesta, mutta alaisella ei ole vastuuta esimiehestä. Jos oman työpaikan yrityskulttuuri on suuressa ristiriidassa suhteessa vallitseviin ihanteisiin, asia voi nousta puheeksi organisaation ulkoisten tahojen kanssa. Ekman täydensi tunnelistaa 1990-luvulla tunteilla, jotka ovat ihmisille yhteisiä, mutta jotka eivät välttämättä välity kasvojenilmeistä. Itselläni oli kerran esimies, joka suolsi alaisilleen hirveästi keskeneräisiä uhkakuvia yrityksen tilanteesta, mikä pikemminkin pahensi stressaavaa tilannetta ja lietsoi pelkoa. Tunne työssä yrittävätkö he parhaansa vai eivät, kun palkka juoksee joka tapauksessa, Martin kuvailee. Median täyttyessä hyvinvointipuheesta voisi luulla, että edes osa viisaudesta tihkuisi työelämään asti. – Viime kädessä pelolla johtaminen näkyy yrityksen toiminnassa siten, että kynnelle kykenevät vaihtavat työpaikkaa, porukan kokeneimmat etunenässä. Martinin mukaan työelämän käyttäytymismallit muuttuvat hitaasti, koska ihminen omaksuu osin tiedostamattaan malILO SURU VIHA PELKO KATEUS HÄPEÄ/SYYLLISYYS 84 A R O M I 1 / 2 2. – Tietenkään aikuisten ihmisten johtaminen ei ole kasvattamista, mutta esimiehen rooli muistuttaa monella tapaa vanhemman roolia. Minna Martin. Haitalliset mallit lapsuudenkodin peruja Mistä yrityskulttuurin jämähtäneisyys sitten johtuu. Lue lisää tunteidensäätelystä! Katja Myllyviita: Tunne tunteesi (Duodecim, 2016). Pelon myötä pois karisevat kunnioitus ja luottamus esimiehiä kohtaan, ja seuraukset yrityksen maineelle voivat ovat kovat. On ymmärrettävää, että esimies haluaa purkaa omaa taakkaansa, mutta usein se taakka on kannettava ilman alaisia. Tunnetutkimuksen pioneeri, psykologi Paul Ekman luokitteli 1900-luvulla perustunteiksi ilon, hämmästyksen, surun, pelon, vastenmielisyyden ja vihan
Ravintolan salissa palvelu on henkiinjäämistä, kohtalonAi niin, mutta entäpä sitten se EX. Hän on yksi työnantajansa halutuimmista ja pidetyimmistä työntekijöistä, halutuin asiakkaiden suuntaan ja pidetyin myös henkilökunnan puolesta. ”CX on asiakaslähtöistä palvelua, pitkälle mietittyä ja jatkuvasti kehittyvää toimintaa asiakkaan hyväksi.” kysymys. Kolumnit käsittelevät palvelua eri näkökulmista. Monen mielestä oli keksitty jotakin todella uutta ja mullistavaa. Parhaat asiakaspalvelijat taitavat tekniikan lisäksi ennen kaikkea palveluasenteen, halun vastata asiakkaan tarpeisiin kaikissa tilanteissa. Eikö silloin kannattaisi keskittyä palveluun ja ottaa yksityiskohdat haltuun. Minun mielestäni pitäisi puhua ihan vaan huippupalvelusta kaikessa yksinkertaisuudessaan. Kolumni KATRI KÄRKKÄINEN Palvelua ja asiakaskokemuksia Monikanavaisuus tekee huippupalvelun tuottamisesta monimutkaista ja hankalaa. Pitää saada sitä mitä tilaa, toimitettuna odotusten mukaisesti. Customer experience on siis asiakaslähtöistä palvelua, pitkälle mietittyä ja jatkuvasti kehittyvää toimintaa asiakkaan hyväksi kaikissa kanavissa. Employee experience on sisäistä palvelua, ja jos se pelaa, on työntekijäkokemus huipussaan. A R O M I 1 / 2 2 85. Jos menen ravintola X:n verkkosivuille, niiden täytyy pystyä vastaamaan tarpeisiini. Palvelu muuttuu kokemukseksi, kun kaikki kanavat ja touchpointit ovat hallinnassa. Kirjoittaja on Theron Groupin kaupallinen johtaja, jonka intohimona ovat elämykset, ravintolat, ihmiset ja kulttuuri. Vastaus: samalla tavalla kuin kasvokkain kohtaamisessa. Jos asiakaskokemus on palvelua, joka syntyy ihmisten välisessä vuorovaikutuksessa, niin millä perusteella saan hyvää tai huonoa palvelua Facebookissa, verkkokaupassa, chatissa tai vaikkapa ravintolan verkkosivuilla. ALOIMME kerran porukassa puhua asiakaskokemuksesta eli customer experiencesta, tuttavallisemmin CX:stä. Häntä pitää kutsua palvelijaksi, koska kuka tahansa voi olla teknisesti hyvä, mutta parhaat tekijät omaavat palvelualttiin asenteen, joka on ratkaisevaa tällä alalla. Perusinformaation saamisen, pöydän varaamisen sekä erilaisten pakettien ja menujen vertailun pitää olla helppoa. Näinhän asia ei tietenkään ole, vaan kyse on pyörän keksimisestä uudelleen, ja ennen kaikkea uusien sanojen keksimisestä. On totta, että näissä monikanavaisissa palveluketjuissa voikin monella mennä sormi suuhun – hyvä palvelu ei enää olekaan niin yksinkertaista, ja huippupalvelun tuottaminen muuttuu monimutkaisemmaksi. Sen toteutuminen vaatii kuitenkin kovaa työtä. Palvelu on huippua siinä vaiheessa, kun asia kas kokee yrityksen tai sen tuotteen tyydyttävän hänen odotuksensa kaikissa kanavissa. Termi viittaa käsitteeseen employee experience, eli työntekijäkokemukseen. Kokemus verkkosivulla voi vastata tunnetasolla samaa kuin keskustelu paikan hovimestarin kanssa kasvotusten aulassa. Tunnen erään tarjoilijan, joka ei tahdo itseään kutsuttavan tarjoilijaksi. Kun menen esimerkiksi ravintola Savoyn verkkosivulle, tunnen sisälläni jotain. Jos ravintolakonsepti toteutetaan tuhannella yksityiskohdalla ja palvelu jalostetaan samanlaiseen detaljien rikkauteen, niin olen varma, että harkittu kokonaisuus tuntuu asiakkaan sydämessä ja lopulta yleensä myös paikan omistajan pankkitilillä. Riittääkö, että asiakas kokee paikan päällä täydellisen asiakaskokemuksen. Toisin sanoen se palvelutaso ja kokemus, jonka haluat välittää kohderyhmällesi, täytyy pystyä monistamaan valittuihin kanaviin kohderyhmän vaatimalla tavalla
Ruokailmiö sen sijaan, sanansa mukaisesti, tarkoittaa suurempaa ilmiötä, joka voi olla myös trendi, mutta se voi olla jotain paljon lyhyempää tai jotain, mitä ei ole voinut ennustaa. Juttusarjamme auttaa sinua ymmärtämään ruokailmiöitä, ajatuksia ja ajureita näiden takana – sillä kun aika on kortilla ja kymmenen kattilaa liedellä, on täysin luonnollista keskittyä olennaiseen eri ilmiöiden ja trendien nuuskimisen sijaan. Trendi taas on hyvä erottaa heikosta signaalista, ns. Trendi terminä kuvaa nähtävissä olevaa suuntaa, muutosta. Vuoden 2020 Ruokailmiöt-juttusarjassa avaamme ja perehdymme trendien ja ilmiöiden taustoihin: megatrendeihin ja tapahtumiin, jotka ovat luoneet sekä mahdollistaneet ruokakentän muutosta. Toivotamme jokaisen lukijan tervetulleeksi oppimaan uutta Ruokailmiöt-juttusarjan pariin! Trendit, megatrendit, heikot signaalit Siis mitä. On oma valintasi otatko niistä menestyksen avaimet käyttöösi. Mitä nämä kaikki ovat ja miksi niiden pitäisi kiinnostaa. Kun maailma ja media olivat aiemmin suljetumpia, ilmiöt olivat muutamien henkilöiden ja ryhmien luomia, ja ilmiöksi saattoivat nousta esimerkiksi yksittäiset raaka-aineet. T ervetuloa mielenkiintoiselle matkalle ruokailmiöiden, trendien ja ruokavaikuttajien maailmaan! Vuoden 2019 Food Revolution -artikkelisarjassa käsittelimme muuttuvan, vastuullisen kuluttujaryhmän tarpeita. Ilmiöiden syntyyn vaikuttaa usein vaikuttajat, ravintolat, ja yleisen trendin tulee yleisesti kuitenkin suosia sitä, jotta ilmiö voisi nousta ilmiöksi – vaikka kestäisikin trendiä vähemmän aikaa. Trendit voidaan liittää tiettyyn megatrendiin tai sen johdosta esiin nousseeksi suuntaukseksi. No, anna kun kerrom”Kuluttajat äänestävät jaloillaan ja sen vaikuttavuus kertautuu somessa.” me, ja jatka ihmeessä lukemista! Sillä vaikka trendit, heikoista signaaleista puhumattakaan, eivät suoraan juuri nyt liikuttaisi toimintaasi, ja ilmiötkin tuntuisivat sivuuttaneen yrityksesi, kannattaa megatrendeihin suhtautua uteliaasti, avoimella mielellä ja asenteilla. Ne nimittäin tulevat vaikuttamaan ihan jokaisen liiketoi86 A R O M I 1 / 2 2. ”bubbling under”-ilmiöstä, jonka nousu trendiksi on epävarmaa, ja joka ei ole vielä merkittävä suurelle kohderyhmälle. Globalisaation ja digitalisaation myötä ilmiöt ja trendit saavuttavat meidät kaikki nopeammin. Tämä artikkelien sarja avaa sinulle ruokailmiöiden maailmaa, ja on luotu sinua varten: käytännön työkaluksi muuttuvassa horeca-kentässä. Mutta mitkä niistä tulevat jäädäkseen. Trendejä on suhteellisen helppo tunnistaa ja niihin voi tietyssä määrin luottaa – on hyvin todennäköistä, että trendin osoittama suunta jatkuu tästä eteenpäinkin – etenkin jos se on osa suurempaa megatrendiä. Tuomme myös esiin toimijoita, jotka ovat osa suurempaa ilmiötä, tai jopa luoneet sen – tai kenen toiminta ja tuotteet eivät olisi vielä hetki sitten olleet ajankohtaisia tai arvokkaita suuremmalle kohderyhmälle. Megatrendissä, eli globaalissa muutosilmiössä, on taas kyse koko maailmaa koskevasta Ruokailmiöt aikamme kuvana Kautta aikojen yhteiskunnallinen tilanne on heijastunut ruokaan ja ruokakulttuuriin. mintaan jollakin aikavälillä. Pienelle kohderyhmälle se taas saattaa olla äärettömän merkittävä! Osa heikoista signaaleista kehittyy trendiksi, ja heikot signaalit ajoissa havainneella tai jopa markkinaan tuoneella on käsissään merkittävä etu, ensimmäisenä toimijana
Globaalin ruokavallankumouksen myötä olemme siirtyneet kuluttajavetoiseen markkinaan, jossa kuluttajista on kuoriutunut erittäin aktiivisia toimijoita ja vaikuttajia. megatrendeihin. Globalisaation ja sosiaalisen median myötä maailma on avautunut ja ympärillämme olevat ruokailmiöt pohjautuvat globaaleihin hin liittyviä kuluttajan tarpeita ei ole huomioitu ravintolan tarjonnassa tai niitä jopa vähätellään. Pettymys syntyy, kun megatrendeihin, trendeihin ja ruokailmiöiAnnika Witting Restonomi AMK Vastuullisen ja luomuruuan asiantuntija Horeca-alan ammattilainen Tuulia Järvinen Elintarviketieteiden maisteri Ruokaja hyvinvointitrendien asiantuntija Retail-alan ammattilainen muutoksesta, joka tulee vaikuttamaan meihin jokaiseen jollakin aikavälillä joko suorasti tai epäsuorasti. Arjen sankarit toimivat ResQ-apin kautta ja poimivat punaisia lappuja ostoskoreihinsa – kun ennen punaiset hintalaput nähtiin ei-niin-houkuttelevassa valossa, on hävikkiruuan ympärille syntynyt tietoisuus nostanut hävikkiin liittyvät ilmiöt uuteen valoon. Megatrendejä on todella monia, eikä niiden määrittely ole aina kiistatonta. Miten tämä voisi näkyä teillä. Ehkäpä ”yön yli nukkuneet –50 %” voisi kietoa zero waste -teemaan, kuten Food Market Herkku teki, ja brändäsi hetkessä huomisen hävikkituotteet trendikkääksi valinnaksi, joihin on helppo tarttua kaupassa. Nopeasti leviävät ja kasvavat trendit ja ilmiöt liikuttavat yhä suurempia joukkoja lyhyessä ajassa, vaikuttavat vähittäistavarakaupan valikoimiin ja luovat uusia toimijoita. He äänestävät jaloillaan ja sen vaikuttavuus kertautuu somessa. Näiden tunnistaminen, ja pohtiminen omaan toimintaan peilaten on tärkeää! Käyttäytymisen muutos Erilaiset trendit ja ilmiöt muokkaavat myös yhteiskunnallisia ajatusmalleja ja käyttäytymistä. ”Arjen sankarit toimivat ResQ-appin kautta ja poimivat punaisia lappuja ostoskoreihinsa – kun ennen punaiset hintalaput nähtiin ei-niin-houkuttelevassa valossa.” K uv at : iS to ck 50% A R O M I 1 / 2 2 87. Jollakin aikavälillä ne nimittäin tulevat vaikuttamaan – myös positiivisesti, mikäli olet ottanut keskiöön asiakkaidesi ymmärtämisen sekä palvelemisen. Nämä ilmiöt ovat mahdollistaneet vähittäiskauppaan jopa täysin uusien tuoteryhmien syntymisen, yksittäisistä tuotteista puhumattakaan! Tästä hyvänä esimerkkinä voisi mainita, jo ovensa sulkeneen Cantina Westin merkittävän työn texmexin rantauttamisessa Suomeen 30 vuotta sitten – ja tätä kautta texmexin nousun hyvin merkittäväksi tuoteryhmäksi vähittäiskauppaan! Ylettyykö asiakaspalvelusi kaikkiin suuriin kuluttajaryhmiin Välttääkseen pettymyksen ravintolakokemuksessaan, tiedostava kuluttajaryhmä, johon jo joka kolmannen suomalaisenkin voi liittää, voi päätyä tilanteeseen, jossa ateriat kannattaa valmistaa kotona. Isot megatrendit ovat asioita, joita kannattaa yrittää ymmärtää ja pohtia, miten ne voisivat näkyä omassa toiminnassa. Tämä on suuri muutos alalla, missä aikaisemmin ravintolat ovat tuoneet ja luoneet ilmiötä – osittain hallinneetkin. Horeca-alaan suoraan vaikuttavista megatrendeistä mainitaan lähes aina, lähteestä riippumatta muun muassa ekologinen kestävyyskriisi eli kestävä kehitys, läpinäkyvyys, digitalisaatio sekä individualismi
Lisäksi Gastro Helsinki tarjoilee sinulle loistavan tilaisuuden verkostoitua tuhansien kollegoidesi kanssa sekä tutustua uusimpiin tuotteisiin ja palveluihin! Varmista paikkasi kevään upeimmassa tapahtumassa rekisteröitymällä gastrohelsinki.fi! Päämediayhteistyökumppani gastrohelsinki.fi #gastrohelsinki Samaan aikaan:. Teema 2020: Vastuu innoittaa! Quick Service Restaurant -alue Update Forum of Restaurant Business updateforum.fi Gastro Wine, Beer & Spirits -alue Merkittäviä makuja ammattilaisille 11.-13.3.2020 Messukeskus Helsinki Gastro Helsinki 2020 -tapahtuman teema, Vastuu innoittaa!, tarjoaa punaisen langan laadukkaalle ohjelmalle, jonka parissa sekä viihdyt että kasvatat ammatillista osaamistasi
Myös Viking Line ja Silja Line houkuttelivat matkustajia maailman keittiöillään. Maunu IV Eerikinpoika määräsi 1300-luvulla, että jokaisessa kaupungissa piti olla kaksi tavernaa, joiden tuli myydä ruokaa, olutta ja hevosenrehua. Tämän päivän ravintolakartta on entistä fragmentoituneempi. Siirtomaatavaraa tuotiin Itämeren yli suoraan tärkeille gastronomeille. VÄHITELLEN erityisesti Varsinais-Suomeen ja pääteiden varrelle alkoi syntyä kestikievareita ja majataloja, joissa tehtiin ruokia paikallisista ja tuontiraaka-aineista. Inter Continentalissa (nykyinen Scandic Park) järjestettiin 1970–80-luvuilla lukuisia A R O M I 1 / 2 2 89. Suurin muutos on se, että tämän päivän asiakas miettii, mitä hän haamukeittiöstä tänään puhelimellaan tilaisi. Metsästäjät, keräilijät ja kalastajat tuovat edelleen paikallisraaka-aineet ja kaupparatsut vierastuotteet takaovelle. Juhana-herttua ja Katariina Jagellonica ylläpitivät renessanssipalatsissaan Suomen ensimmäistä hienostokeittiötä. Venäläisaikana ruokaja ravintolakulttuurimme edelleen kansainvälistyi. Kämpin kabineteissa herkuteltiin talvija jatkosodan aikana, vaikka raaka-aineet olivat kortilla. Lähde: Itkonen, Heikkinen & Inkinen (2019): Maailman Turussa. Daniel Juslenius kertoo nähneensä ensimmäisen viiniköynnöksen Turussa ja sitruunapuun Mynämäen pappilassa 1600–1700-lukujen taitteessa. Lautasmatkat-ravintola puolestaan tarjosi vuodesta 1972 Lönnrotinkadulla gastromatkoja eri ruokakulttuureihin. Ja mitä sodanjohtamisesta ja rauhankirjoittamisesta olisi tullut, jos olisi pitänyt luopua jaloista juomista! ruokateemaviikkoja lentoyhtiöiden ja suurlähetystöjen kanssa. Pietarin ja Viipurin kautta levisi juhla-, seurusteluja tanssiaistapoja Engelin kaupunkeihimme. Upseerien, piispojen, professorien ja tuomarien pidoissa oli tarjolla parasta, ja kellarit olivat täynnä arvojuomia. Hotellit, kuten Hamburger Börs, Kämp ja Seurahuone, näyttivät gastronomista suuntaa autonomian vuosina ja itsenäisyyden ajan alussa. He olivat todellisia herkkusuita ja suunnannäyttäjiä järjes täessään ylellisiä juhlia. Listoilla esiintyi myös paahdettuja heinäsirkkoja, kalkkarokäärmettä, kamelinrintaa ja alligaattorikeittoa. ”Parhaat lähtivät Pietariin, sillä tsaarin hovissa arvostettiin suomalaista palvelusväkeä.” Tornissa kokeiltiin 1950–60-luvuilla balkanilais-, kiinalais-, espanjalais-, kalaja äyriäisravintoloita. Kolumni VESA HEIKKINEN Kirjoittaja on palveluinnovaatioiden yliopettaja Haaga-Helian ammattikorkeakouluissa. Suomen suuriruhtinaskunnan gastronomia kehittyi Ruotsin suurvallan hoveissa ja hiippakunnissa, joista keitto-, tarjoiluja nautiskelutaidot levisivät linnoihin ja kartanoihin. Parhaat taitajat lähtivät Pietariin, sillä tsaarin hovissa arvostettiin rehtiä, suomalaista palvelusväkeä. Keittiöväki virittelee tulet ja ihmettelee, mitä ruokaa tänään laitettaisiin. On syöty sitä, mitä luonto, tukku ja kokit ovat tarjonneet. Ennakoimme pienten keittiöiden määrän edelleen kasvavan ulkomaisten yrittäjien lisääntymisen sekä asiakkaiden makupaletin rikastumisen seurauksena. Suomessa on tehty lautasmatkoja runsas 700 vuotta. Haaga-Helian keittiömestariopiskelijat analysoivatkin viime keväänä pääkaupungin etnisiä ravintoloita. Turussa aatelisto ja piispat kopioivat kuninkaallisia edustusillallisia. Sieltä ruuat ja tavat siirtyivät puolestaan porvaristaloihin, kiltoihin ja pappiloihin. Menut hienostuivat ja ravintolakieli ranskalaistui. Keskeisiä huomioita oli, että painopiste on edelleen länsimaisessa, aasialaisessa ja välimerellisessä fast-casualissa. Lautasmatkoja keskiajalta nykyhetkeen Ravintolahistoriamme alkuna pidetään Maunu III:n majatalojen perustamismääräystä vuodelta 1279
berner.fi Uutta GLUTEENITON JA MAIDOTON MUDCAKE MYLLYN Paras gluteeniton ja maidoton Mudcake on suklainen pieni kakku, joka on sulatusta vaille valmis. Sulatus huoneenlämmössä noin 30 minuuttia tai kylmiössä noin tunnin. nordqvist.fi Härkäpapusuikale Kauhavalta BEANIT-HÄRKÄPAPUSUIKALE on suomalaisesta härkäpavusta valmistettu kypsä suikale monipuoliseen ruuanvalmistukseen. Lumoava, Lempeä, Raikas, Hellä ja Viileä ovat saaneet inspiraationsa luonnon voimasta tuottaa meille niin ravintoa, elämyksiä kuin mielenrauhaakin. Brioche tulee aiemman briossisämpylän tilalle näppärässä koossa ja uudistuneella maulla. Kaurajuoma saatavilla 25 ja sadan kappaleen display-pakkauksessa. Uudet Craft Burger -tuoteperheen hampurilaissämpylät, Craft Burger Oats, Craft Burger Poppy ja Craft Burger Brioche, tuovat annoksiin lisää näyttävyyttä. Vegaanisen majoneesin voi tarjoilla sellaisenaan tai maustaa oman mielen mukaan. foodservice.bunge.fi 90 A R O M I 1 / 2 2. Tuotteet säilyvät huoneenlämmössä. Tuote on valmistettu Suomessa. beanit.fi Hampurilaissämpylöiden valikoima laajenee KORKEAT ja halkaisijaltaan pienemmät sämpylät ovat nousemassa kansainvälisesti suosioon. Hajustetun Monitehon miellyttävän mieto tuoksu säilyy käyntikorttina pitkään. Tuote on gluteeniton, vegaaninen ja soijaton. Sarjassa käytetyn teen ja rooiboksen hiilijalanjälki on hyvitetty. Härkäpapusuikaleet paistuvat nopeasti rapeaksi uunissa paahtamalla tai pannulla paistamalla. lantmannen-unibake.fi Kaurajuoma kätevässä annoskoossa PLANTIN annoskokoinen kaurajuoma tetrapakkauksessa sopii kuumiin juomiin kuten kahvin tai teen joukkoon. Erinomainen kokouksiin, kahviloihin, hotellihuoneisiin, toimistojen kahviautomaattien yhteyteen tai lentoja junaliikenteeseen. Sopii vegaaneille. kavli.fi VEGAANINEN KEVYTMAJONEESI KEIJU Vegemajoneesi ja Keiju Kevytmajoneesi on yhdistetty Keiju Kevytmajoneesiksi. myllynparas.fi HIILIJALANJÄLKI HYVITETTY NURMIJÄRVELLÄ valmistetut Nordqvistin Luonnon Teet ovat yhdistelmä luomuja Reilun kaupan raaka-aineita, vastuullisesti tuotettuja luonnollisia makuja sekä suomalaista ammattitaitoa. Paahteista, mietoa herneen ja pavun makua on korostettu miedosti suolalla ja pippurilla. Yksittäinpakattu mutakakku takaa, että tuote säilyy gluteenittomana asiakkaan lautaselle asti ja sitä on helppo käsitellä turvallisesti. Tuoksuton Moniteho sopii tiloihin, joissa vain puhtaus saa tuoksua. Annospakkaukset on helppo pitää varalla, vaikka tarve olisi satunnaista, eikä hävikkiä pääse syntymään. Beanithärkäpapusuikale 4 x 2,5 kg on tukuissa tammikuussa. Puhdistava hoitoaine ylläpitosiivoukseen HETI-TUOTTEIDEN sarja on kasvanut HETI Moniteho Sprayllä, joka on käyttövalmis kaikkien kovien pintojen puhdistusja hoitoaine ylläpitosiivoukseen. Härkäpapusuikaleen pehmeä, syinen rakenne kestää erinomaisesti paiston, haudutuksen ja lämpösäilytyksen. Keiju Kevytmajoneesi 3 kg vastaa nykyajan kuluttajan tarpeita ja vaatimuksia, mausta tai laadusta tinkimättä. Hoitavan ominaisuutensa ansiosta se ehkäisee esimerkiksi sormenjälkien tarttumista pöytiin ja tuoleihin
050 313 8925 Avainasiakaspäällikkö tukut ja Horeca Mika Lehtola p. 045 108 1890 Avainasiakaspäällikkö tukut ja Horeca Lauri Kyckling p. 040 715 3115 Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. 09 2720 0310 tai myyntipalVelu@arlafoods.com Foodservice myynti Avainasiakaspäällikkö tukut ja Horeca Jukka Valkonen p. PALVELUHAKEMISTO Astiat, ruokailuvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Tervetuloa astiaja tarvikeostoksille verkkokauppaamme. Tietoykkönen 2019 Elintarvikkeet Elintarvikkeet Voit tilata tuotteet suoraan arlan myyntipalVelusta: puh. 050 68 973 Avainasiakaspäällikkö julkinen sektori Jonna Hauvala p. 040 357 3044 Avainasiakaspäällikkö julkinen sektori Tarja Räisänen p. 0400 969 190 Avainasiakaspäällikkö tukut ja yksityinen hoito&hoiva -sektori Marika Paatelainen p. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi UUSI NIMI, LAAJEMPI VALIKOIMA PNM Gourmet Oy Päiväläisentie 2, 00390 Helsinki p. 020 755 8468 info@pnm.eu | tilaus@pnm.eu www.pnm.eu 88 % mielestä Aromin sisältö on ajankohtainen. dieta.fi Tuotemyynti puh. 050 521 5776 Avainasiakaspäällikkö Horeca Anssi Erola p. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi A R O M I 1 / 2 2 91. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh
Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille. Tietoykkönen 2019 92 A R O M I 1 / 2 2. PALVELUHAKEMISTO Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.wotkins.fi tukkuMyyntija RaVintoLaPaLVeLu Puh. Elintarvikkeet MYYNTI, MARKKINOINTI, TUOTEKOULUTUKSET JEPO, Pensalantie 120, 66850 Jepua, (06) 789 8700, info@jepo.fi, www.jepo.fi Keskija Länsi-Suomi, Pohjanmaa: Annamari Nummi, 044 389 8710 Pääkaupunkiseutu, Itä-ja Pohjois-Suomi: Eija Virtanen, 040 861 8847 Vastuullinen valinta AMMATTIKEITTIÖILLE JEPO-PERUNAT VILJ ELIJ ÄKO ODI SO PI MU SVIL JELIJÄT • L A A D U N TA E • 93 % mielestä Aromissa on kiinnostavia, omaa ammattia käsitteleviä juttuja. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-21, la 7-18, su 10.30-17 Puh. 040 519 6394 • www.naapurinmaalaiskana.fi Kotimaista lähiruokaa Liedosta Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi myyntipalvelu 020 7530 620 | myyntipalvelu@europicnic.fi www.europicnic.fi myynti@naapurinmaalaiskana.fi p
PALVELUHAKEMISTO Monipuolinen valikoima leivonnaispakasteita ja raikkaita ideoita työsi tueksi! www.lantmannen-unibake.fi 30648769_Palveluhakemistojen_ilmoitukset_90x90.indd 1 15/12/2017 11.36 Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi Jeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle Toshiba TCx800 kassaja oheislaitteilla on 5 vuoden takuu täysin veloituksetta käyttöpaikassaan. Kassajärjestelmät A R O M I 1 / 2 2 93. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Kalatuotteet Kalatuotteet Elintarvikkeet Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Kalatukku E
040 537 4272 anja.moilanen@aromilehti.fi Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/professional Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional Koneet ja laitteet Ravintolaja suurkeittiölaitteet 09-701 6455 Sienitie 50 Helsinki www.resta-mesta.fi myynti vuokraus osto 94 A R O M I 1 / 2 2. dieta.fi Tuotemyynti puh. PALVELUHAKEMISTO KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi Tervetuloa ammattikeittiön laiteostoksille verkkokauppaamme. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh
050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Koneet ja laitteet Siivous ja hygienia 79 % mielestä yleisimmin ammatillista tietoa haetaan alan lehdistä. www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. 020 300 900 • Huolto p. . Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. PALVELUHAKEMISTO Metos Oy Ab • Ahjonkaarre, 04220 Kerava • www.metos.fi Myynti p. . . Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. . 09 726 0622 Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. 020 300 300 kun ostoksesi verkkokaupassa yli 100 € (alv 0%) Rahti € nyt myös verkkokaupasta tee edullisia löytöjä! VERKKOKAUPASSA näet aina voimassa olevat tarjouksemme! OUTLET Leasing Työpajankatu 10 A 00580 Helsinki Puh. Tietoykkönen 2019 03 2344 600 siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön keittiöhygienia hygieniatestit konetiskiaineet siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit pehmopaperit jätesäkit annostelulaitteet A R O M I 1 / 2 2 95. Hygienisesti juomat nautittaviksi
maaseudulle” yrittäjät: 7 90 Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. 040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS Sisustus Työasut ja jalkineet Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 Siivous ja hygienia Reworked textiles for routine needs. Osta oma lehti & nautiskele rauhassa! R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 1 • T A M M I K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Arkiruuan hävikki minimiin pakasteilla Työvaatteen suorituskyky Ruokakulttuurin Tokiossa syö itsensä tärviölle pikkurahalla heikot signaalit ja megatrendit on urheiluvermeen luokkaa Haapalan nuoret ”Oli iso riski perustaa bisnes Tutustu PRO2020-finalisteihin, löydätkö suosikkisi. Soita ja sovi tapaaminen. Puh. PALVELUHAKEMISTO pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. mukaan. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck Tiesitkö, että Aromi on myynnissä laajasti Lehtipisteissä halki Suomen. 020 728 0010 medanta.fi 96 A R O M I 1 / 2 2. tel
020 729 9921 kuopio@palvelutukkuitasuomi.fi www.palvelutukkuitasuomi.fi SATAKUNTA Palvelutukku Immonen Oy Helmentie 7, 28360 Pori Puh. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . (09) 2764 030 fax. 03-359 4700 fax. Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. (02) 631 2100 etunimi.sukunimi@immosentukku.fi www.immosentukku.fi ETELÄJA KESKI-POHJANMAA Tukkutalo Heinonen Oy Tuottajantie 41, 60100 Seinäjoki Puh. (06) 421 0210 seinajoki@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi POHJOIS-SUOMI Palvelutukku Pohjoinen Oy Voudintie 8, 90400 Oulu Puh. 020 729 9920 mikkeli@palvelutukkuitasuomi.fi Suurahontie 5, 70460 Kuopio Puh. (03) 871 370 myynti@palvelutukkukolmio.fi www.palvelutukkukolmio.fi KESKI-SUOMI Tukkutalo Heinonen Oy Pihkatie 1, 40530 Jyväskylä Puh. (08) 853 030 myynti@palvelutukkupohjoinen.fi www.palvelutukkupohjoinen.fi Hyötyä & huvia! aromilehti.fi facebook.com/aromilehti @arom i _lehti Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. 02-512 7700 fax. (06) 450 5000 jyvaskyla@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi SAVO JA POHJOIS-KARJALA Palvelutukku Itä-Suomi Pomonkatu 5, 50150 Mikkeli Puh. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi PALVELUHAKEMISTO A R O M I 1 / 2 2 97. (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Tukkupalvelut Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.fi ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Palvelevat Patu-palvelutukkurit: PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy Sähkömestarintie 7 13130 Hämeenlinna Puh. 09-8621 0100 fax. (03) 612 0301 tuoretuote@tuoretuote.com www.tuoretuote.com LOUNAIS-SUOMI JA LÄNSI-UUSIMAA Kimmon Vihannes Oy Jalontie 39, 25330 Kuusjoki Puh. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . (02) 727 4400 kimmonvihannes@kimmonvihannes.fi www.kimmonvihannes.fi PÄIJÄT-HÄME, KYMENLAAKSO JA ETELÄ-KARJALA Palvelutukku Kolmio Oy Paanakatu 8, 15150 Lahti Puh. Meiltä saa myös pieniä määriä. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti w w w .v ih a n n e s p o rs s i. fi JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. (08) 535 2600 Kitkantie 135, 93600 Kuusamo Puh
Levon merkitystä ei voi liikaa korostaa. Maailma on täynnä hienoja kokkeja, joita seuraan. Kun jokin tehtävä annetaan, se tehdään niin hyvin kuin osataan. Yrittäjänä on välillä aika yksinäistä, kun eri tilaisuuksissa työkaverit vaihtelevat. Hienoimpia hetkiä ovat vieraiden reaktiot tilaisuuksien jälkeen, kun he ovat oivaltaneet, miten isännän arvot ja viestit näkyvät toteutuneessa menutarinassa ja tulevat kiittämään siitä. Koko ajan voi ja pitää oppia. Mikä on työsi suola. Joskus kaipaan työkavereita, mutta onneksi moni ystävistäni on alalla. Keittiömestari vastaa makuelämysten lisäksi myös yrityksensä someviestinnästä ja graafisen ilmeen suunnittelusta, ja palautuu työkiireistä yleisen saunan lauteilla. Mikä on arvokkain työelämässä oppimasi läksy. Tällä hetkellä oppimisen kohdat ovat someviestintään liittyviä asioita. Läksy, jota haluaisin aina viljellä, on nöyryys. Kerro hyväksi havaitut hyvinvointivinkkisi ja stressinhallintamenetelmäsi Aromin lukijoille. Suomalaisia ravintola-alan pioneereja, kuten Veijo Vanamoa ja Jaakko Kolmosta, jotka ovat raivanneet koko alan tähän pisteeseen, ei voi myöskään unohtaa. TEKSTI: MIA WECKSTRÖM KUVA: MARKUS SCHULTE Makutarinat luodaan yhdessä Makumuotoilija Markku Luolalle tärkeintä on yhdessä tekeminen ja oppiminen. Arvostan suuresti keittiömestari Isto Tahvanaista, jonka kanssa olemme työskennelleet paljon yhdessä Tasavallan presidentin kansliassa. Entä mitä on vielä oppimatta. On tärkeää olla avoin, kuunnella tarkasti asiakkaan toiveita ja oppia yhdessä tekemällä. ”Sanoisin, että unta palloon aina kun mahdollista ja työpäivän jälkeiset kiitosoluet pois.” 98 A R O M I 1 / 2 2. Toimin usein välikätenä ja viimeksi harmitti, kun asiakas sai myöhässä luvatun asian. Kuka on esikuvasi – ja miksi. Ehdottomasti inspiroivat asiakkaat, joille saan rakentaa ainutkertaisia makutarinoita. Näissä tilanteissa ei auta huutaminen vaan rauhallisuus, asian selvittäminen ja pahoittelu omalta osalta. Yrittäjän näkökulmasta nykymaailma on huikea oppimisen kannalta, sillä olenhan myös yritykseni graafikko, somevastaava sekä paljon muuta. Saan toteuttaa äärimmäisen hienoja ja liikuttavia makumuistoja asiakkailleni. Viihdyn siellä aina useamman tunnin kerralla. Sanoisin, että unta palloon aina kun mahdollista ja työpäivän jälkeiset kiitosoluet pois. Työn suola Tällä palstalla kysytään ammattilaisilta, mitkä tekijät auttavat heitä jaksamaan arjessa vieläkin paremmin. Ilmianna paras tsemppaajasi, kotoa tai töistä. Yhdessä käymme mielenkiintoisia keskusteluja alasta ja sparraamme toisiamme. Itse rentoudun parhaiten löylyhuoneessa, Helsingin Kotiharjun saunassa. Milloin viimeksi harmitti. Ihailen hänen vanhan ajan gastronomista tietoa ja taitoa. Saunakavereiden kanssa jutellaan ihan kaikesta, mutta siellä voi olla myös hiljaa omassa rauhassa. Markku Luola Chef Luola – Ruokaluola oy makumuotoilija, keittiömestari, food designer. Miten siitä selvittiin
bit.ly/2Y6JaD9 Old Boy BBQ toi korealaisen keittiön Helsinkiin. bit.ly/37VHkK2 aromilehti.fi facebook.com/aromilehti Aromin Facebookista löydät ajankohtaisia asioita. Lue Aromi diginä: lehtiluukku.fi Ora, Maannos, Olo, Grön, Kaskis ja Runar 50 Best Discovery -listalle. Lue ajankohtaiset uutiset Aromin verkosta. Härmän Ratissa kokataan luomua lihasta ja vegestä Riistantarkastuslaitoksella pidetään lihasta hyvä huoli Työelämän suuri tabu: kateus 2/2020 ilmestyy 13.2. Aromin Instasta näet, mitä alalla tapahtuu juuri nyt. bit.ly/2RbqBMW Sata restonomitarinaa avaavat ammattilaisten urapolkuja. @arom i _lehti Seuraa Aromia somessa @aromi_lehti. bit.ly/2Y87N2v Perhon viinikoulu kiinnostaa myös viiniharrastajia
VKO 2020-07 10 02 30 -2 00 1. UUTUUS! Fazer Kiireetön Kauraleipä 8 x 400 g Tuotenro: 974379 Fazer Kiireetön Täysjyväleipä 8 x 400 g Tuotenro: 974432 Fazer Kiireetön Siemenleipä 9 x 400 g Tuotenro: 974380 Fazer Kiireetön Myslileipä 9 x 400 g Tuotenro: 974433 Fazer Kiireetön Hapanjuurileipä 9 x 400 g Tuotenro: 974381 Myyntierä Myyntierä Myyntierä Myyntierä Myyntierä *6413467437908* *6413467443206* *6413467438004* *6413467438103* *6413467443305* PAL. • Uusi premium-tason leipäsarja • Maun salaisuus on pitkä patalepo ja rauhallinen leivonta • Mehevä sisus säilyttää leivän tuoreen tuntuisena pitkään • Käsin muotoiltu, artesaanityyppinen ulkonäkö • Rapea kuori on paistettu arinauunissa • Leivottu Lappeenrannassa Sulatus 60 minuuttia, paisto 220 °C 10 –12 minuuttia
V U O D E S T A 1 9 2 8 TUOTEVALIKOIMA 1.1.2020 *6417700056017* Ruiskorppujauho 5 kg Heinon Tukku: 461228 Kespro: Meira Nova: Patu: 6417700056017 Wihuri: 0461228 tuotenro 601 myyntierä 60 ltk (300 kg) / lava *6417700050671* Kaurahiutale 10 kg Heinon Tukku: Kespro: 20010122 Meira Nova: 73081 Patu: 6417700050671 Wihuri: tuotenro 067 Keittoaika: 5 min myyntierä 40 kpl (400 kg) / lava *6417700053689* Neljän viljan hiutale 10 kg Heinon Tukku: Kespro: 21006890 Meira Nova: 75973 Patu: 6417700053689 Wihuri: tuotenro 368 Keittoaika: 5 min myyntierä 36 kpl (360 kg) / lava *6417700051210* Vehnähiutale 10 kg Heinon Tukku: 959445 Kespro: 21006885 Meira Nova: 75658 Patu: 6417700051210 Wihuri: 0959445 tuotenro 121 Keittoaika: 5 min myyntierä 36 kpl (360 kg) / lava *6417700051647* Ohrahiutale 10 kg Heinon Tukku: 959452 Kespro: 21006887 Meira Nova: 75729 Patu: 6417700051647 Wihuri: 0959452 tuotenro 164 Keittoaika: 5 min myyntierä 36 kpl (360 kg) / lava *6417700050053* Ruishiutale 10 kg Heinon Tukku: 959437 Kespro: 20010123 Meira Nova: 75867 Patu: 6417700050053 Wihuri: 0959437 tuotenro 005 Keittoaika: 5 min myyntierä 40 kpl (400 kg) / lava *6417700053115* Karu Pikakaura-ruishiutale 10 kg Heinon Tukku: Kespro: 20906538 Meira Nova: Patu: 6417700053115 Wihuri: 0516914 tuotenro 311 Keittoaika: 1 min myyntierä 40 kpl (400 kg) / lava *6417700052521* Ruisjauho 20 kg Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: 71016 Patu: 6417700052521 Wihuri: 0033290 tuotenro 252 myyntierä 33 kpl (660 kg) / lava *6417700051548* Karkea Ruisjauho 20 kg Heinon Tukku: Kespro: 21006886 Meira Nova: Patu: 6417700051548 Wihuri: tuotenro 154 myyntierä 33 kpl (660 kg) / lava *6417700054679* Kauralese 20 kg Heinon Tukku: 8015769 Kespro: Meira Nova: Patu: 6417700054679 Wihuri: tuotenro 467 myyntierä 30 kpl (600 kg) / lava *6417700052804* Kauralitiste 20 kg Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: 6417700052804 Wihuri: tuotenro 280 myyntierä 30 kpl (600 kg) / lava *6417700055539* Ruislitiste 20 kg Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: 6417700055539 Wihuri: tuotenro 553 myyntierä 30 kpl (600 kg) / lava MYLLYTUOTTEET *6417700051746* Pitkäriisi 10 kg Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: 74525 Patu: 6417700051746 Wihuri: tuotenro 174 Keittoaika: 20 min myyntierä 72 kpl (720 kg) / lava *6417700051234* Puuroriisi 10 kg Heinon Tukku: 8015585 Kespro: Meira Nova: 74020 Patu: 6417700051234 Wihuri: tuotenro 123 Keittoaika: n. Samalla ruokahävikki pienenee ja kustannustehokkuus kasvaa. 044 312 2037 Markkinointiassistentti Elina Kari elina.kari@myllynparas.fi puh. Olemme vähittäiskaupan markkinajohtaja pastatuotteissa ja markkinakakkonen hiutaleissa ja jauhoissa. 040 678 7792 (äitiyslomalla) Myllyn Paras Oy Verkatehtaankatu 6 05830 HYVINKÄÄ Business Manager Food Service Kari Ihalainen kari.ihalainen@myllynparas.fi puh. 044 557 3421 Myllyn Paras Oy Pakasteet Varastokatu 11 05800 HYVINKÄÄ Food Service -myyntipäällikkö Tommi Pekkanen tommi.pekkanen@myllynparas.fi puh. *6417700055201* Mini Lasagne 500 g Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: Wihuri: tuotenro 520 Keittoaika: 8-10 min myyntierä 20 x 500 g | 27 me / lava *6417700055218* Suora Tagliatelle 500 g Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: Wihuri: tuotenro 521 Keittoaika: 4-5 min myyntierä 15 x 500 g | 60 me / lava runsaskuituinen kuidun lähde ei kananmunaa EK gluteeniton G Myllyn Paras Finland Oy PL 5 05801 HYVINKÄÄ Myyntijohtaja Harri Saari harri.saari@myllynparas.fi puh. MYLLYN UUDET TUULET Paikallisten viljelijöiden perustama kauramylly on kasvanut vuosikymmenten saatossa nykyaikaiseksi, korkeasti automatisoiduksi ja tehokkaaksi kauramyllyksi. Paistovalmiit raakapakasteet ja sulatusta vaille valmiit Tarjoilutuoreet-kypsäpakasteet nopeuttavat työvaiheita, takaavat tarjoiltavien tuotteiden tasaisen laadun ja tasoittavat kysynnän vaihteluita. RUOKAHÄVIKKI KURIIN PAKASTETUOTTEILLA Vuonna 1988 aloitimme ensimmäisenä Suomessa laminoitujen pakastetaikinoiden valmistuksen. Valtaosa viljaraaka-aineista viljellään korkeintaan 150 kilometrin päässä myllystämme. 040 525 5576 Tuotepäällikkö Oona Ruikka oona.ruikka@myllynparas.fi puh. Vahva markkinajohtajuus ja vuosikymmenien tuotantokokemus näkyvät tuotevalikoimassamme. 0400 526 902 Laatupäällikkö Lasse Jaakkola lasse.jaakkola@myllynparas.fi puh. 45 min myyntierä 72 kpl (720 kg) / lava *6417700051258* Tumma Mannasuurimo 5 kg Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: 6417700051258 Wihuri: 2004760 tuotenro 125 Keittoaika: 10 min myyntierä 90 kpl (450 kg) / lava *6417700051067* Emännän puolikarkea vehnäjauho 20 kg Heinon Tukku: Kespro: 20007686 Meira Nova: 70337 Patu: 6417700051067 Wihuri: 0247478 tuotenro 106 myyntierä 33 kpl (660 kg) / lava *6417700050190* Mannasuurimo 20 kg Heinon Tukku: Kespro: 20009572 Meira Nova: 75080 Patu: 6417700050190 Wihuri: tuotenro 019 Keittoaika: 5-10 min myyntierä 20 kpl (400 kg) / lava *6417700050367* Korppujauho 5 kg Heinon Tukku: 42044 Kespro: 20029679 Meira Nova: Patu: 6417700050367 Wihuri: 0042044 tuotenro 036 myyntierä 60 ltk (300 kg) / lava *6417700052651* Ohrajauho 20 kg tuotenro 265 myyntieriä 33 kpl (660 kg) / lava Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: 6417700052651 Wihuri: Lisätietoja tuotteista ja avoin kuvapankki www.myllynparas.fi V U O D E S T A 1 9 2 8 Myllyn Paras – Tekemisen Maku *6417700051524* Lasagne 6 kg Heinon Tukku: 233130 Kespro: 20007524 Meira Nova: 78952 Patu: 6417700051524 Wihuri: 0233130 tuotenro 152 myyntierä 80 kpl (480 kg) / lava *6417700052088* Karkea Vehnäjauho 20 kg Heinon Tukku: Kespro: 20007694 Meira Nova: 70239 Patu: 6417700052088 Wihuri: 0248088 tuotenro 208 myyntierä 30 kpl (600 kg) / lava *6417700052118* Hiivaleipäjauho 20 kg Heinon Tukku: Kespro: 20015790 Meira Nova: 70512 Patu: 6417700052118 Wihuri: 0034421 tuotenro 211 myyntierä 33 kpl (660 kg) / lava *6417700054037* Durumvehnäjauho 20 kg Heinon Tukku: 423087 Kespro: 20825915 Meira Nova: Patu: 6417700054037 Wihuri: 0423087 tuotenro 403 myyntierä 33 kpl (660 kg) / lava *6417700051166* Grahamjauho 20 kg Heinon Tukku: Kespro: 21006884 Meira Nova: 72902 Patu: 6417700051166 Wihuri: tuotenro 116 myyntierä 33 kpl (660 kg) / lava myllynparas.fi /foodservice *6417700056604* OATGOODS Annoskaurapuuro Kuningatar 35 g Heinon Tukku: Kespro: 21584371 Meira Nova: Patu: 6417700056604 Wihuri: tuotenro 660 myyntierä 24 x 35 g | 126 kpl / lava *6417700056628* OATGOODS Annoskaurapuuro Banaani-vanilja 35 g Heinon Tukku: 6417700056628 Kespro: 21584373 Meira Nova: Patu: 6417700056628 Wihuri: tuotenro 662 myyntierä 24 x 35 g | 126 kpl / lava *6417700056659* OATGOODS Tuorepuuro Tropiikki 200 g Heinon Tukku: 6417700056659 Kespro: 21584374 Meira Nova: Patu: 6417700056659 Wihuri: tuotenro 665 myyntierä 8 x 200 g | 48 kpl / lava *6417700056857* OATGOODS Kauramuro 275 g Heinon Tukku: Kespro: 21594679 Meira Nova: Patu: 6417700056857 Wihuri: tuotenro 685 myyntierä 8 x 275 g | 24 kpl / lava M *6417700056963* OATGOODS Kaurakakku Original 100 g Heinon Tukku: 6417700056963 Kespro: Meira Nova: Patu: 6417700056963 Wihuri: tuotenro 696 myyntierä 12 x 100 g | 48 kpl / lava *6417700056970* OATGOODS Kaurakakku Cheese 125 g Heinon Tukku: 6417700056970 Kespro: Meira Nova: Patu: 6417700056970 Wihuri: tuotenro 697 myyntierä 12 x 125 g | 48 kpl / lava *6417700056987* OATGOODS Kaurakakku Sour Cream and Onion 125 g Heinon Tukku: 6417700056987 Kespro: Meira Nova: Patu: 6417700056987 Wihuri: tuotenro 698 myyntierä 12 x 125 g | 48 kpl / lava *6417700050350* Makaroni 10 kg Heinon Tukku: Kespro: 20010058 Meira Nova: 781012 Patu: 6417700050350 Wihuri: tuotenro 035 Keittoaika: 9-11 min myyntierä 44 kpl (440 kg) / lava EK *6417700051357* Tumma Makaroni 10 kg Heinon Tukku: 8015339 Kespro: Meira Nova: 78135 Patu: 6417700051357 Wihuri: tuotenro 135 Keittoaika: 9-11 min myyntierä 44 kpl (440 kg) / lava EK *6417700053641* Spagetti 10 kg Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: 78565 Patu: 6417700053641 Wihuri: tuotenro 364 Keittoaika: 7-9 min myyntierä 65 ltk (650 kg) / lava EK *6417700050176* Rakettispagetti 10 kg Heinon Tukku: 8048661 Kespro: 20010121 Meira Nova: 78517 Patu: 6417700050176 Wihuri: 0129395 tuotenro 017 Keittoaika: 5-7 min myyntierä 44 kpl (440 kg) / lava EK *6417700054723* Täysjyvä Rakettispagetti 10 kg tuotenro 472 Keittoaika: 5-7 min myyntierä 44 kpl (440 kg) / lava Heinon Tukku: 8048543 Kespro: 21263817 Meira Nova: Patu: 6417700054723 Wihuri: 0057109 EK *6417700051449* Penne-makaroni 8 kg Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: 78265 Patu: 6417700051449 Wihuri: tuotenro 144 Keittoaika: 7-9 min myyntierä 40 kpl (320 kg) / lava EK *6417700051463* Gnocchi-makaroni 7 kg Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: 78266 Patu: 6417700051463 Wihuri: tuotenro 146 Keittoaika: 7-9 min myyntierä 40 kpl (280 kg) / lava EK *6417700051456* Fusilli-makaroni 8 kg Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: 78263 Patu: 6417700051456 Wihuri: tuotenro 145 Keittoaika: 7-9 min myyntierä 36 kpl (288 kg) / lava EK *6417700052286* Täysjyvä Fusilli-makaroni 8 kg Heinon Tukku: 8015340 Kespro: 20687813 Meira Nova: 78190 Patu: 6417700052286 Wihuri: 0316554 tuotenro 228 Keittoaika: 7-9 min myyntierä 36 kpl (288 kg) / lava EK *6417700050657* Amorini-proteiinipasta 7 kg Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: 6417700050657 Wihuri: tuotenro 065 Keittoaika: 9-11 min myyntierä 44 kpl (308 kg) / lava EK *6417700053368* Luomu Makaroni FI-EKO-201 10 kg Heinon Tukku: 964775 Kespro: 21071025 Meira Nova: 781013 Patu: 6417700053368 Wihuri: 0964775 tuotenro 336 Keittoaika: 8 min myyntierä 44 kpl (440 kg) / lava EK OATGOODS-RYPSIKAURAKEKSINTÖ UUDISTAA TUTUT TUOTTEET Reilut neljä vuotta tuotekehitystä, yli 130 testattua OATGOODS-innovaatioversiota, yli kaksi sataa erilaista kokeiltua reseptiä ja yli kymmenen erilaista patenttihakemusta. Julkishallinnossa esimerkiksi päiväkotien välipalatarjoiluissa, koulujen iltapäiväkerhoissa ja vanhustenhuollon tarjoilussa OATGOODS-tuotesarja tarjoaa energiarikasta, hiilihydraatteja, proteiineja ja hyvänlaatuista rasvaa sisältäviä tuotteita. 044 328 1160 (äitiyslomalla) Markkinointiassistentti Iida Riihimäki iida.riihimaki@myllynparas.fi puh. Aloitimme toimintamme Hyvinkäällä vuonna 1928. Food Service -tarjoilussa tuotteet sopivat erinomaisesti niin hotellien aamiaispöytiin, kokoustilojen välipalabuffettiin kuin huoltoasemien linjastoille. VASTUULLISTA TUOTANTOA Käytämme molemmissa tuotantolaitoksissamme bioenergiaa, jonka avulla olemme pystyneet mm. OATGOODS-rypsikaurakeksintö yhdistää täysjyväkauran, rypsiöljyn ja kasviproteiinin ainutlaatuisen valmistusmenetelmän avulla. korvaamaan myllyssä kokonaan fossiilisten polttoaineiden käytön ja pakastetehtaalla kasvihuonepäästöt on vähennetty nollaan. 0400 569 336 Markkinointipäällikkö Mona Turpeinen mona.turpeinen@myllynparas.fi puh. 044 557 3410 hanna.willberg@myllynparas.fi (äitiyslomalla) Kuluttajaneuvonta myös ammattilaisille arkisin 9.00-11.00 puh. Tavoitteemme on vastata laajenevalla tuotevalikoimallamme suomalaisten kasvavaan kasvipohjaisten elintarvikkeiden kysyntään ja laajentaa kotimaisen kauran käyttöä entisestään. Tuloksena uusi ruoka-aines, joka uudistaa tutut ruoat maultaan, rakenteeltaan ja ominaisuuksiltaan entistä paremmiksi. 040 141 8139 Mediakoordinaattori Tanja Suominen tanja.suominen@myllynparas.fi puh. 0400 789 793 Markkinointijohtaja Johanna Kemppinen johanna.kemppinen@myllynparas.fi puh. 044 557 3410 Laatupäällikkö Hanna Willberg puh. Työllistämme yli 150 henkilöä ja konsernin liikevaihto on yli 55 miljoonaa euroa. Jalostamme vuosittain 75 000 tonnia pääosin suomalaista viljaa. 040 148 6440 Myyntisihteerit tilaukset@myllynparas.fi puh. Järjestelmällisellä tuotannon suunnittelulla ja intensiivisellä kehitystyöllä olemme entisestään pystyneet pienentämään tuotantohävikkiä sekä keskittämään pakkausmateriaalivalintamme helpommin kierrätettäviin pakkausmateriaaleihin. Myllyn uusi rypsikaurakeksintö OATGOODS, jolle on haettu patenttia, on vahva esimerkki jatkuvasta ja innovatiivisesta tuotekehityksestämme. Tutustu innovaatiomme osoitteessa oatgoods.fi Ensimmäiset markkinoille tuodut Myllyn Paras OATGOODS-tuotteet tarjoavat aamiaisja välipalatarjoiluun laajan ja kattavan valikoiman erilaisia puuroja, myslejä, granoloita, muroja ja kaurakakkuja. 019-428 1126 info@myllynparas.fi runsaskuituinen kuidun lähde vegaaninen maidoton M laktoositon vähäsuolainen VS proteiinin lähde PL VS PL *6417700056994* OATGOODS Kauratortilla 320 g Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: Wihuri: tuotenro 699 myyntierä 16 x 320 g | 30 kpl / lava Uutuus! M *6417700056611* OATGOODS Annoskaurapuuro Ruis-puolukka 35 g Heinon Tukku: 6417700056611 Kespro: 21584372 Meira Nova: Patu: 6417700056611 Wihuri: tuotenro 661 myyntierä 24 x 35 g | 126 kpl / lava M *6417700056901* OATGOODS Granola Auringonkukansiemenmansikka 350 g Heinon Tukku: 6417700056901 Kespro: 21584377 Meira Nova: Patu: 6417700056901 Wihuri: tuotenro 690 myyntierä 8 x 350 g | 48 kpl / lava M VS *6417700055225* Gluteeniton Spagetti 500 g Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: Wihuri: tuotenro 522 Keittoaika: 9-11 min myyntierä 15 x 500 g | 75 me / lava G EK FI-016-017 *6417700055256* Gluteeniton Fusilli Pinaatti 400 g Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: Wihuri: tuotenro 525 Keittoaika: 6-8 min myyntierä 10 x 400 g | 36 me / lava G EK Uutuus! *6417700055287* Gluteeniton Spagetti Porkkana 400 g Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: Wihuri: tuotenro 528 Keittoaika: 9-10 min myyntierä 18 x 400 g | 57 me / lava G EK Uutuus! FI-016-020 FI-016-018 Myllyn Paras on Suomen vanhin yhtäjaksoisesti toiminut kauppa mylly. 040 574 0909 Tuotepäällikkö Laura Rytkönen laura.rytkonen@myllynparas.fi puh. *6417700056635* OATGOODS Runsaskuituinen Annoskaurapuuro 45 g Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: Wihuri: tuotenro 663 myyntierä 24 x 45 g | 126 kpl / lava Uutuus! M *6417700056710* OATGOODS Mysli Vadelma-mustaherukka 300 g Heinon Tukku: Kespro: 21587575 Meira Nova: Patu: 6417700056710 Wihuri: tuotenro 671 myyntierä 8 x 300 g | 48 kpl / lava VS PL M *6417700055263* Gluteeniton Penne Punajuuri 400 g Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: Wihuri: tuotenro 526 Keittoaika: 7-8 min myyntierä 10 x 400 g | 36 me / lava Uutuus! FI-016-019 G EK *6417700033575* Luomu Kaurahiutale FI-EKO-201 10 kg Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: Wihuri: tuotenro 357 Keittoaika: 5 min myyntierä 40 kpl (400 kg) / lava. Erityisesti asiakkaille, jotka eivät syö määrällisesti isoja annoksia, nämä energiarikkaat annokset pitävät nälän loitolla pidempään ja lisäävät kaivattua ravintokuitua ruokavalioon
1 h *6417700063220* myyntierä 30 x 50 g | 48 me / lava Lippa Maalaissämpylä 80 g Heinon Tukku: 6417700063275 Kespro: 21073856 Meira Nova: 1075460 Patu: 104442 Wihuri: 6417700063275 tuotenro 6327 kypsäpakaste sulatus n. 20-25 min *6417700069406* myyntierä 18 x 600 g | 32 me / lava Kurpitsansiemensekaleipätaikina 600 g Heinon Tukku: 6417700069437 Kespro: 21162868 Meira Nova: 1070203 Patu: 6417700069437 Wihuri: 6417700069437 tuotenro 6943 raakapakaste sulatus n. 1 h myyntierä 24 x 110 g | 42 me / lava *6417700064135* Suklaa-punajuurilevypiirakka 1,4 kg Heinon Tukku: 6417700064135 Kespro: 20992255 Meira Nova: 1074366 Patu: 104426 Wihuri: 6417700064135 tuotenro 6413 kypsäpakaste sulatus n. 30 min paisto 175 °C n. 3-4 h viipaloitu 25 palaan, paino 26 g / pala myyntierä 10 x 670 g | 32 me / lava M *6417700063688* Ruisvuokaleipä viipaloitu 1 kg Heinon Tukku: 6417700063688 Kespro: 20898909 Meira Nova: 1072615 Patu: 115690 Wihuri: 6417700063688 tuotenro 6368 kypsäpakaste sulatus n. 2 h paloiteltu 21 palaan, paino 60 g / pala myyntierä 3 x 1,25 kg | 42 me / lava *6417700069116* Mansikka-raparperilevypiirakka 1,25 kg Heinon Tukku: 6417700069116 Kespro: 20790896 Meira Nova: 1074358 Patu: 109699 Wihuri: 6417700069116 tuotenro 6911 kypsäpakaste sulatus n. 20-25 min *6417700069420* myyntierä 18 x 600 g | 32 me / lava *6417700067181* Kauralihapiirakka 55 g Heinon Tukku: Kespro: 21635033 Meira Nova: 1006315 Patu: Wihuri: 3143047 tuotenro 6718 kypsäpakaste sulatus: n. 1 h, kohotus n. 3-4 h viipaloitu 18 palaan, paino 22 g / pala myyntierä 9 x 410 g | 32 me / lava M *6417700064289* Juuresleipä 450 g Heinon Tukku: 6417700064289 Kespro: 21414900 Meira Nova: Patu: 116291 Wihuri: 6417700064289 tuotenro 6428 kypsäpakaste sulatus n. 1 h myyntierä 55 x 40 g | 40 me / lava GN-Pizzataikinalevy 750 g Heinon Tukku: 6417700060533 Kespro: Meira Nova: 107016 Patu: 111397 Wihuri: 6417700060533 tuotenro 6053 raakapakaste sulatus n. 2 h paloiteltu 14 palaan, paino 90 g / pala myyntierä 3 x 1,25 kg | 42 me / lava *6417700062780* Porkkanalevypiirakka 1,25 kg Heinon Tukku: 6417700062780 Kespro: 20790887 Meira Nova: 1074361 Patu: 104428 Wihuri: 6417700062780 tuotenro 6278 kypsäpakaste sulatus n. 2 h lämmitys 1-2 min ja sokerointi myyntierä 20 x 55 g | 48 me / lava Kausituote 1-8.2020 Kinkkupasteija 75 g Heinon Tukku: 6417700066313 Kespro: 21184575 Meira Nova: 1071700 Patu: 6417700066313 Wihuri: 6417700066313 tuotenro 6631 raakapakaste paisto 210 °C n. 30 min 35 x 40 g | 68 me / lava Uutuus! G M *6417700064258* Briossimoniviljasämpylä 75 g Heinon Tukku: 6417700064258 Kespro: 21414897 Meira Nova: Patu: 108612 Wihuri: 6417700064258 tuotenro 6425 kypsäpakaste sulatus n. 20 min *6417700065231* myyntierä 45 x 80 g | 64 me / lava *6417700062742* Kinuskilevykakku 2 kg Heinon Tukku: 6417700062742 Kespro: 20718448 Meira Nova: 1074354 Patu: 114342 Wihuri: 6417700062742 tuotenro 6274 kypsäpakaste sulatus n. 1 h, paisto 210-215 °C n. 1 h, paisto 250 °C n. 1 h *6417700063268* myyntierä 45 x 80 g | 32 me / lava *6417700068607* Broilerpiirakka 110 g Heinon Tukku: 6417700068607 Kespro: 21168365 Meira Nova: 1071779 Patu: 115909 Wihuri: 6417700068607 tuotenro 6860 kypsäpakaste sulatus n. 3-4 h paloittelematon myyntierä 1 x 2 kg | 64 me / lava FI-016-015 G *6417700064197* Gluteeniton Mansikkalevykakku 2 kg Heinon Tukku: 6417700064197 Kespro: 21414896 Meira Nova: 1074381 Patu: 108222 Wihuri: 6417700064197 tuotenro 6419 kypsäpakaste sulatus n. 20 min *6417700065477* myyntierä 90 x 45 g | 64 me / lava *6417700065293* Sulavi Riisipiirakka 60 g Heinon Tukku: 6417700065293 Kespro: 21103771 Meira Nova: 1071775 Patu: 104166 Wihuri: 6417700065293 tuotenro 6529 kypsäpakaste sulatus n. 3 h paloittelematon myyntierä 1 x 2 kg | 64 me / lava FI-016-013 G *6417700062896* Gluteeniton Tuotelajitelma 10 x 65 g, 10 x 55 g, 10 x 80 g Heinon Tukku: 6417700062896 Kespro: 21073850 Meira Nova: 1073871 Patu: 107748 Wihuri: 6417700062896 tuotenro 6289 kypsäpakaste sulatus n. 20 min *6417700066528* myyntierä 40 x 105 g | 64 me / lava *6417700062940* Rukiinen Broileri-juustopiirakka 1,1 kg Heinon Tukku: 6417700062940 Kespro: 21018044 Meira Nova: 1071770 Patu: 6417700062940 Wihuri: 6417700062940 tuotenro 6294 kypsäpakaste sulatus n. 2 h paloiteltu 24 palaan, paino 55 g / pala myyntierä 3 x 1,35 kg | 42 me / lava G *6417700062551* Munkkirinkeli 55 g Heinon Tukku: 6417700062551 Kespro: 21027536 Meira Nova: 1073802 Patu: 6417700062551 Wihuri: 6417700062551 tuotenro 6255 kypsäpakaste sulatus n. 3-4 h paloiteltu 33 palaan, paino 30 g / pala Sitruunakakku 2 x 1 kg Tiikerikakku 2 x 1 kg Maustekakku 2 x 1 kg myyntierä 6 x 1 kg | 32 me / lava Cocktail-Riisipiirakka 45 g Heinon Tukku: 6417700065477 Kespro: Meira Nova: 1071783 Patu: 108225 Wihuri: 6417700065477 tuotenro 6547 raakapakaste paisto 250 °C n. 1 h myyntierä 90 x 37 g | 64 me / lava Valmiiksi voideltu Myllyn Paras – Tekemisen Maku *6417700069253* Gluteeniton Lakkalevykakku 2 kg Heinon Tukku: 6417700069253 Kespro: 21492380 Meira Nova: 1074387 Patu: 110006 Wihuri: 6417700069253 tuotenro 6925 kypsäpakaste sulatus n. 30 min *6417700060434* myyntierä 12 x 750 g | 48 me / lava Rukiinen Voi-Riisipiirakka 80 g Heinon Tukku: 6417700065255 Kespro: 21124535 Meira Nova: Patu: 111104 Wihuri: 6417700065255 tuotenro 6525 raakapakaste paisto 230 °C n. 2 h Sesonki tammi-helmikuu myyntierä 54 x 90 g | 24 me / lava *6417700069079* Runebergin torttu 90 g Heinon Tukku: Kespro: 21650795 Meira Nova: Patu: Wihuri: 3152923 tuotenro 6907 kypsäpakaste sulatus n. 12-15 min *6417700068348* myyntierä 150 x 60 g | 24 me / lava Sesonki syys-joulukuu Voinyyttiwieneraihio 60 g Heinon Tukku: 6417700068386 Kespro: Meira Nova: Patu: 6417700068386 Wihuri: 6417700068386 tuotenro 6838 raakapakaste paisto 220 °C n. 3-4 h myyntierä 24 x 110 g | 64 me / lava *6417700067051* Sipulileipä 400 g Heinon Tukku: 6417700067051 Kespro: 20790891 Meira Nova: 1072607 Patu: 111115 Wihuri: 6417700067051 tuotenro 6705 kypsäpakaste sulatus n. 1 h paisto 180 °C n. 2 h myyntierä 40 x 90 g | 64 me / lava *6417700067112* Tuhti Lihapasteija 90 g Heinon Tukku: 6417700067112 Kespro: 20903634 Meira Nova: 1071767 Patu: 6417700067112 Wihuri: 6417700067112 tuotenro 6711 kypsäpakaste sulatus n. 2 h paloiteltu 24 palaan, paino 83 g / pala myyntierä 1 x 2 kg | 70 me / lava G *6417700069277* Gluteeniton Mustikkalevypiirakka 1,35 kg Heinon Tukku: 6417700069277 Kespro: 21497752 Meira Nova: 1074386 Patu: 110008 Wihuri: 6417700069277 tuotenro 6927 kypsäpakaste sulatus n. 2 h paloiteltu 21 palaan, paino 60 g / pala myyntierä 3 x 1,25 kg | 42 me / lava *6417700066573* Mustikka-vaniljapulla 80 g Heinon Tukku: 6417700066573 Kespro: 21498257 Meira Nova: Patu: 110661 Wihuri: 6417700066573 tuotenro 6657 kypsäpakaste sulatus n. 2 h paloiteltu 24 palaan, paino 58 g / pala myyntierä 3 x 1,4 kg | 42 me / lava *6417700062728* Toscalevypiirakka 1,2 kg Heinon Tukku: 6417700062728 Kespro: 20693238 Meira Nova: 1074351 Patu: 6417700062728 Wihuri: 6417700062728 tuotenro 6272 kypsäpakaste sulatus n. 1 h, paisto 210-215 °C n. 15-20 min *6417700060557* myyntierä 60 x 50 g | 48 me / lava Sesonki syys-joulukuu Riisipiirakka 80 g Heinon Tukku: 6417700065088 Kespro: 21257643 Meira Nova: Patu: 6417700065088 Wihuri: 6417700065088 tuotenro 6508 raakapakaste paisto 230 °C n. 20 min *6417700065088* myyntierä 128 x 80 g | 24 me / lava Piirakat ovat valmiiksi leivinpaperilla Perunapiirakka 80 g Heinon Tukku: 6417700065439 Kespro: 20906217 Meira Nova: Patu: 6417700065439 Wihuri: 6417700065439 tuotenro 6543 raakapakaste paisto 230 °C n. 15-20 min *6417700069505* myyntierä 40 x 60 g | 48 me / lava Sesonki syys-joulukuu Tähtitorttuaihio 50 g Heinon Tukku: 6417700060557 Kespro: 21095080 Meira Nova: Patu: 104225 Wihuri: 6417700060557 tuotenro 6055 raakapakaste paisto 225 °C n. 2 h paloiteltu 24 palaan, paino 83 g / pala myyntierä 1 x 2 kg | 70 me / lava G *6417700069260* Gluteeniton Lakritsi-sitruunalevykakku 2 kg Heinon Tukku: 6417700069260 Kespro: 21492381 Meira Nova: Patu: 110007 Wihuri: 6417700069260 tuotenro 6926 kypsäpakaste sulatus n. 12 min *6417700068386* myyntierä 150 x 60 g | 24 me / lava Sesonki syys-joulukuu *6417700061226* Ruiskolmioleipä revitty 55 g Heinon Tukku: 6417700061226 Kespro: 21075615 Meira Nova: 1072622 Patu: 115691 Wihuri: 6417700061226 tuotenro 6122 kypsäpakaste sulatus n. 1 h *6417700063275* myyntierä 45 x 80 g | 32 me / lava *6417700063251* Lippa Kaurasämpylä 40 g Heinon Tukku: 6417700063251 Kespro: 21073853 Meira Nova: 1075459 Patu: 104444 Wihuri: 6417700063251 tuotenro 6325 kypsäpakaste sulatus n. 20-25 min *6417700069437* myyntierä 18 x 600 g | 32 me / lava *6417700065460* Cocktail-Riisipiirakka 37 g Heinon Tukku: 6417700065460 Kespro: Meira Nova: 1071784 Patu: 108224 Wihuri: 6417700065460 tuotenro 6546 kypsäpakaste sulatus n. 2 h myyntierä 8 x 240 g | 64 me / lava M *6417700063527* Ruisreikäleipä kokonainen 380 g Heinon Tukku: 6417700063527 Kespro: 20898903 Meira Nova: 1072612 Patu: 115688 Wihuri: 6417700063527 tuotenro 6352 kypsäpakaste sulatus n. 1 h valmiiksi halkaistu myyntierä 30 x 75 g | 32 me / lava Porkkana-seesamleipätaikina 600 g Heinon Tukku: 6417700069420 Kespro: 21162867 Meira Nova: 1070202 Patu: 6417700069420 Wihuri: 6417700069420 tuotenro 6942 raakapakaste sulatus n. 1 h paisto 180 °C n. 2 h myyntierä 40 x 55 g | 64 me /lava Uutuus! *6417700063466* Kaura-riisipiirakka OATGOODS 37 g Heinon Tukku: Kespro: 21632711 Meira Nova: Patu: Wihuri: 3142981 tuotenro 6346 kypsäpakaste sulatus: n. 1 h, paisto 210-215 °C n. 30 min, kohotus n. 1 h myyntierä 40 x 60 g | 48 me / lava *6417700060915* Korvapuusti 100 g Heinon Tukku: 6417700060915 Kespro: 21100962 Meira Nova: 1073884 Patu: 107742 Wihuri: 6417700060915 tuotenro 6091 kypsäpakaste sulatus n. 12 min *6417700061479* Laatikossa mukana paperivuokia ja valkoinen pomada-pussi! myyntierä 45 x 90 g | 64 me / lava Kahvipulla 70 g Heinon Tukku: 6417700060588 Kespro: 20009915 Meira Nova: 107548 Patu: 104167 Wihuri: 6417700060588 tuotenro 6058 raakapakaste sulatus n. 1 h myyntierä 4 x 450 g | 64 me / lava M vähälaktoosinen runsaskuituinen kuidun lähde vegaaninen gluteeniton G maidoton M laktoositon *6417700064180* Gluteeniton Toffeelevykakku 2 kg Heinon Tukku: 6417700064180 Kespro: 21414895 Meira Nova: 1074379 Patu: 108220 Wihuri: 6417700064180 tuotenro 6418 kypsäpakaste sulatus n. 20 min *6417700066184* myyntierä 50 x 75 g | 64 me / lava Kinuskikampa 105 g Heinon Tukku: 6417700066528 Kespro: 21145530 Meira Nova: 1073879 Patu: 104237 Wihuri: 6417700066528 tuotenro 6652 raakapakaste paisto 190-200 °C n. 3-6 h paloiteltu 24 palaan, paino 55 g / pala myyntierä 3 x 1,35 kg | 42 me / lava G Uutuus! *6417700069086* Runebergin torttu 90 g Heinon Tukku: 6417700069086 Kespro: 20911258 Meira Nova: 1074356 Patu: 104251 Wihuri: 6417700069086 tuotenro 6908 kypsäpakaste sulatus n. 1 h myyntierä 40 x 30 g | 40 me / lava *6417700061424* Pieni Voisilmäpulla 50 g Heinon Tukku: 6417700061424 Kespro: 21075619 Meira Nova: 1073866 Patu: 110009 Wihuri: 6417700061424 tuotenro 6142 kypsäpakaste sulatus n. 2 h paloittelematon myyntierä 1 x 2 kg | 70 me / lava G Uutuus! *6417700069680* Gluteeniton Omenalevypiirakka 1,35 kg Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: Wihuri: tuotenro 6968 kypsäpakaste sulatus n. 1 h myyntierä 40 x 80 g | 48 me / lava *6417700069246* Mangolevykakku 2,25 kg Heinon Tukku: 6417700069246 Kespro: 21240707 Meira Nova: 1074380 Patu: 115693 Wihuri: 6417700069246 tuotenro 6924 kypsäpakaste sulatus n. 3-4 h paloittelematon myyntierä 1 x 2 kg | 64 me / lava FI-016-014 G *6417700064173* Gluteeniton Kahvituslevykakku 2 kg Heinon Tukku: 6417700064173 Kespro: 21344618 Meira Nova: 107474 Patu: 107375 Wihuri: 6417700064173 tuotenro 6417 kypsäpakaste sulatus n. 2 h paloiteltu 24 palaan, paino 83 g / pala myyntierä 1 x 2 kg | 70 me / lava *6417700064142* Omena-kauralevypiirakka 1,25 kg Heinon Tukku: 6417700064142 Kespro: 20992256 Meira Nova: 1074376 Patu: 116289 Wihuri: 6417700064142 tuotenro 6414 kypsäpakaste sulatus n. 3-4 h viipaloitu 27 palaan, paino 44 g / pala myyntierä 4 x 1,2 kg | 32 me / lava M *6417700063541* Kauravarrasleipä 380 g Heinon Tukku: 6417700063541 Kespro: 20903334 Meira Nova: 1072620 Patu: 6417700063541 Wihuri: 6417700063541 tuotenro 6354 kypsäpakaste sulatus n. 20 min myyntierä 45 x 60 g | 64 me / lava *6417700069819* Voisilmäpulla 100 g Heinon Tukku: 6417700069819 Kespro: 21586545 Meira Nova: Patu: 114960 Wihuri: 6417700069819 tuotenro 6981 kypsäpakaste sulatus 0,5-1 h myyntierä 24 x 100 g | 40 me / lava *6417700066658* Sitruunapulla 60 g Heinon Tukku: 6417700066658 Kespro: 21585142 Meira Nova: Patu: 6417700066658 Wihuri: 6417700066658 tuotenro 6665 kypsäpakaste sulatus n. 2 h myyntierä 12 x 380 g | 32 me / lava M *6417700063589* Pitkä Ruislimppu viipaloitu 670 g Heinon Tukku: 6417700063589 Kespro: 20898906 Meira Nova: 1072616 Patu: 115689 Wihuri: 6417700063589 tuotenro 6358 kypsäpakaste sulatus n. 2 h myyntierä 40 x 90 g | 64 me / lava Perunapiirakka 80 g Heinon Tukku: 6417700065279 Kespro: 21124536 Meira Nova: 1071774 Patu: 104048 Wihuri: 6417700065279 tuotenro 6527 raakapakaste paisto 230 °C n. 2 h Sesonki tammi-helmikuu myyntierä 16 x 100 g | 64 me / lava *6417700062759* Mansikkalevykakku 2 kg Heinon Tukku: 6417700062759 Kespro: 20793715 Meira Nova: 1074352 Patu: 106049 Wihuri: 6417700062759 tuotenro 6275 kypsäpakaste sulatus n. 30 min paisto 225 °C n. 20 min *6417700066214* myyntierä 50 x 75 g | 64 me / lava myllynparas.?/foodservice Tähtitorttu hillotettu 60 g Heinon Tukku: 6417700069352 Kespro: 20657965 Meira Nova: 107371 Patu: 104182 Wihuri: 6417700069352 tuotenro 6935 raakapakaste paisto 225 °C n. 1-2 h myyntierä 40 x 55 g | 64 me / lava M *6417700061240* Ruisleipä Puolukka Revitty 240 g Heinon Tukku: 6417700061240 Kespro: 21075622 Meira Nova: 1072623 Patu: 6417700061240 Wihuri: 6417700061240 tuotenro 6124 kypsäpakaste sulatus n. 2 h myyntierä 36 x 110 g | 32 me / lava Pinaatti-fetapasteija 75 g Heinon Tukku: 6417700066184 Kespro: 21318466 Meira Nova: Patu: 104242 Wihuri: 6417700066184 tuotenro 6618 raakapakaste paisto 225 °C n. 20 min *6417700065439* myyntierä 128 x 80 g | 24 me / lava Piirakat ovat valmiiksi leivinpaperilla Nyyttiwienerpohja 60 g Heinon Tukku: 6417700068348 Kespro: 21344868 Meira Nova: Patu: 104042 Wihuri: 6417700068348 tuotenro 6834 raakapakaste paisto 230-240 °C n. 2 h paloiteltu 14 palaan, paino 86 g / pala myyntierä 3 x 1,2 kg | 42 me / lava *6417700062735* Kuningatarlevypiirakka 1,25 kg Heinon Tukku: 6417700062735 Kespro: 20693242 Meira Nova: 1074350 Patu: 104427 Wihuri: 6417700062735 tuotenro 6273 kypsäpakaste sulatus n. 15-20 min *6417700069352* myyntierä 40 x 60 g | 48 me / lava Sesonki syys-joulukuu Tähtitorttu hillotettu 60 g Heinon Tukku: 6417700069505 Kespro: Meira Nova: Patu: 6417700069505 Wihuri: 6417700069505 tuotenro 6950 raakapakaste paisto 225 °C n. GLUTEENITTOMAT TUOTTEET Lippa Juustosämpylä 80 g Heinon Tukku: 6417700063268 Kespro: 21073855 Meira Nova: 1075462 Patu: 106211 Wihuri: 6417700063268 tuotenro 6326 kypsäpakaste sulatus n. 2 h myyntierä 6 x 400 g | 24 me / lava Lippa Moniviljasämpylä 105 g Heinon Tukku: 6417700063237 Kespro: 21073854 Meira Nova: 1075461 Patu: 104441 Wihuri: 6417700063237 tuotenro 6323 kypsäpakaste sulatus n. 1h, paisto 210 °C n. 2 h myyntierä 18 x 140 g | 50 me / lava Uutuus! *6417700062841* Gluteeniton Vuokaleipälajitelma 12 x 380 g Heinon Tukku: 6417700062841 Kespro: 20819882 Meira Nova: 1072604 Patu: 107747 Wihuri: 6417700062841 tuotenro 6284 kypsäpakaste sulatus n. 2 h paloiteltu 14 palaan, paino 90 g / pala myyntierä 3 x 1,25 kg | 42 me / lava *6417700061400* Pieni Kahvipulla 30 g Heinon Tukku: 6417700061400 Kespro: 21075618 Meira Nova: 1073865 Patu: 116301 Wihuri: 6417700061400 tuotenro 6140 kypsäpakaste sulatus n. 2 h lämmitys 1-2 min ja sokerointi myyntierä 20 x 80 g | 48 me / lava Luumu taskutorttu 55 g Heinon Tukku: 6417700060427 Kespro: 20657970 Meira Nova: 107370 Patu: 104105 Wihuri: 6417700060427 tuotenro 6042 raakapakaste paisto 225 °C n. 20 min *6417700066313* myyntierä 50 x 75 g | 64 me / lava Muna-riisipasteija 75 g Heinon Tukku: 6417700066115 Kespro: Meira Nova: 1071768 Patu: 6417700066115 Wihuri: 6417700066115 tuotenro 6611 raakapakaste paisto 210 °C n. 1 h myyntierä 90 x 37 g | 48 me / lava Uutuus! *6417700064661* Kana-Teriyaki Snack 140 g Heinon Tukku: Kespro: Meira Nova: Patu: Wihuri: tuotenro 6466 kypsäpakaste sulatus n. 3-4 h myyntierä 3 x 1,1 kg | 48 me / lava Riisipiirakka 80 g Heinon Tukku: 6417700065231 Kespro: 21103772 Meira Nova: 1071773 Patu: 104239 Wihuri: 6417700065231 tuotenro 6523 raakapakaste paisto 230 °C n. 20 min *6417700066115* myyntierä 50 x 75 g | 64 me / lava Liha-riisipasteija 75 g Heinon Tukku: 6417700066214 Kespro: Meira Nova: 1071710 Patu: 6417700066214 Wihuri: 6417700066214 tuotenro 6621 raakapakaste paisto 210 °C n. 4 h, kohotus n. 20 min *6417700065255* myyntierä 45 x 80 g | 64 me / lava *6417700061448* Laskiaispulla 100 g Heinon Tukku: 6417700061448 Kespro: 21074120 Meira Nova: 1073862 Patu: 116296 Wihuri: 6417700061448 tuotenro 6144 kypsäpakaste sulatus n. 2 h paloiteltu 21 palaan, paino 95 g / pala myyntierä 1 x 2 kg | 70 me / lava *6417700062766* Vadelmalevykakku 2 kg Heinon Tukku: 6417700062766 Kespro: 20718449 Meira Nova: 1074353 Patu: 106054 Wihuri: 6417700062766 tuotenro 6276 kypsäpakaste sulatus n. 2 h paloiteltu 24 palaan, paino 94 g / pala myyntierä 1 x 2,25 kg | 70 me / lava *6417700062636* Munkkirinkeli 80 g Heinon Tukku: 6417700062636 Kespro: 21384695 Meira Nova: 1073882 Patu: 6417700062636 Wihuri: 6417700062636 tuotenro 6263 kypsäpakaste sulatus n. 4 h, kohotus n. 2 h paloiteltu 21 palaan, paino 95 g / pala myyntierä 1 x 2 kg | 70 me / lava *6417700064111* Mustaherukkalevykakku 2 kg Heinon Tukku: 6417700064111 Kespro: 20903633 Meira Nova: 1074363 Patu: 114343 Wihuri: 6417700064111 tuotenro 6411 kypsäpakaste sulatus n. 1 h myyntierä 45 x 60 g | 48 me / lava Valmiiksi voideltu GN-Voitaikinalevy 750 g Heinon Tukku: 6417700060434 Kespro: 20009468 Meira Nova: 107015 Patu: 104070 Wihuri: 6417700060434 tuotenro 6043 raakapakaste sulatus n. 1-2 h Gluteeniton Kanelikierrepulla 10 x 65 g Gluteeniton Kardemummamuffinssi 5 x 55 g Gluteeniton Sitruunapulla 5 x 80 g Gluteeniton Pizzatasku 5 x 80 g Gluteeniton Juusto-kinkkupaprikamuffinssi 5 x 55 g myyntierä 10 x 65 g, 10 x 55 g, 10 x 80 g 48 me / lava FI-016-001 G G G G G *6417700066399* Poropasteija 60 g Heinon Tukku: 6417700066399 Kespro: 21582379 Meira Nova: Patu: 114591 Wihuri: 6417700066399 tuotenro 6639 raakapakaste paisto 200 °C n. 7 min *6417700060588* myyntierä 75 x 70 g | 40 me / lava Korvapuusti 70 g Heinon Tukku: 6417700068508 Kespro: 20847950 Meira Nova: 1073808 Patu: 116299 Wihuri: 6417700068508 tuotenro 6850 raakapakaste sulatus n. 1 h *6417700063237* myyntierä 40 x 105 g | 32 me / lava Lippa Moniviljasämpylä 50 g Heinon Tukku: 6417700063220 Kespro: 21124544 Meira Nova: 1075466 Patu: 104443 Wihuri: 6417700063220 tuotenro 6322 kypsäpakaste sulatus n. 15-20 min *6417700060427* myyntierä 60 x 55 g | 64 me / lava Sesonki syys-joulukuu *6417700068652* Kasvispiirakka 110 g Heinon Tukku: 6417700068652 Kespro: 21492378 Meira Nova: Patu: 6417700068652 Wihuri: 6417700068652 tuotenro 6865 kypsäpakaste sulatus n. 4 h, kohotus n. 15 min *6417700060533* myyntierä 12 x 750 g | 48 me / lava Välimeren Tomaattileipätaikina 600 g Heinon Tukku: 6417700069406 Kespro: 21162865 Meira Nova: 1070200 Patu: 6417700069406 Wihuri: 6417700069406 tuotenro 6940 raakapakaste sulatus n. 2 h paloiteltu 18 palaan, paino 110 g / pala myyntierä 1 x 2 kg | 70 me / lava *6417700063336* Berliininmunkki 110 g Heinon Tukku: 6417700063336 Kespro: 21277898 Meira Nova: 1073880 Patu: 104229 Wihuri: 6417700063336 tuotenro 6333 kypsäpakaste sulatus n. 2 h lämmitys 1-2 min ja sokerointi myyntierä 40 x 120 g | 32 me / lava ½ GN-Rukiinen Kermaviilitaikina 370 g Heinon Tukku: 6417700062001 Kespro: 20858370 Meira Nova: 107089 Patu: 104068 Wihuri: 6417700062001 tuotenro 6200 raakapakaste sulatus n. 1 h myyntierä 40 x 50 g | 40 me / lava Vaniljakierrepulla 90 g Heinon Tukku: 6417700061479 Kespro: 21116800 Meira Nova: 1073876 Patu: 104431 Wihuri: 6417700061479 tuotenro 6147 raakapakaste sulatus n. 10-12 min *6417700068508* myyntierä 50 x 70 g | 64 me / lava *6417700063947* Munkkipossu omenahillolla 120 g Heinon Tukku: 6417700063947 Kespro: 20903621 Meira Nova: 1073849 Patu: 116292 Wihuri: 6417700063947 tuotenro 6394 kypsäpakaste sulatus n. 1 h myyntierä 20 x 100 g | 40 me / lava *6417700066191* Lihapiirakka 200 g Heinon Tukku: 6417700066191 Kespro: 21344619 Meira Nova: 1071911 Patu: 110010 Wihuri: 6417700066191 tuotenro 6619 kypsäpakaste sulatus n. 1-2 h Viipaloitu 17 palaan, paino 20-25 g / pala Gluteeniton Tattarivuokaleipä 4 x 380 g Gluteeniton Setsuurivuokaleipä 4 x 380 g Gluteeniton Porkkanavuokaleipä 4 x 380 g myyntierä 12 x 380 g | 48 me / lava FI-016-007 G G G. 3-4 h myyntierä 24 x 200 g | 32 me / lava Täytteessä käytetty vain naudanlihaa *6417700069185* Gluteeniton Runebergin levykakku 2 kg Heinon Tukku: 6417700069185 Kespro: 21492379 Meira Nova: 1074385 Patu: 6417700069185 Wihuri: 6417700069185 tuotenro 6918 kypsäpakaste sulatus n. 20 min *6417700065279* myyntierä 45 x 80 g | 64 me / lava *6417700064098* Karpalolevykakku 2 kg Heinon Tukku: 6417700064098 Kespro: 20963153 Meira Nova: 1074362 Patu: 116290 Wihuri: 6417700064098 tuotenro 6409 kypsäpakaste sulatus n. 2 h Sesonki tammi-helmikuu myyntierä 30 x 90 g | 64 me / lava *6417700069697* Gluteeniton Mudcake 40 g Heinon Tukku: Kespro: 21660013 Meira Nova: Patu: Wihuri: 3152931 tuotenro 6969 kypsäpakaste sulatus n. 2 h paloiteltu 18 palaan, paino 110 g / pala myyntierä 1 x 2 kg | 70 me / lava *6417700069093* Kahvikakkulajitelma 3 x 2 x 1 kg Heinon Tukku: 6417700069093 Kespro: 20903622 Meira Nova: 1073842 Patu: 110651 Wihuri: 6417700069093 tuotenro 6909 kypsäpakaste sulatus n. 3-4 h myyntierä 3 x 1,1 kg | 48 me / lava *6417700066160* Tuhti Muna-riisipasteija 90 g Heinon Tukku: 133298 Kespro: 21124537 Meira Nova: 1071776 Patu: 6417700066160 Wihuri: 133298 tuotenro 6616 kypsäpakaste sulatus n. 2 h myyntierä 12 x 380 g | 32 me / lava M *6417700063565* Pitkä Hiivaleipä viipaloitu 410 g Heinon Tukku: 6417700063565 Kespro: 20898905 Meira Nova: 1072621 Patu: 115687 Wihuri: 6417700063565 tuotenro 6356 kypsäpakaste sulatus n. 30 min *6417700062001* myyntierä 20 x 370 g | 48 me / lava *6417700062902* Rukiinen Kinkku-kasvispiirakka 1,1 kg Heinon Tukku: 6417700062902 Kespro: 20747470 Meira Nova: 1071711 Patu: 100625 Wihuri: 6417700062902 tuotenro 6290 kypsäpakaste sulatus n. 3-4 h viipaloitu 28 palaan, paino 35 g / pala myyntierä 8 x 1 kg | 32 me / lava M *6417700063534* Jyväisempi Vuokaleipä viipaloitu 1,2 kg Heinon Tukku: 6417700063534 Kespro: 20898904 Meira Nova: 1072619 Patu: 6417700063534 Wihuri: 6417700063534 tuotenro 6353 kypsäpakaste sulatus n. 2 h paloittelematon 1 x 2 kg | 64 me / lava FI-016-016 G *6417700063091* Gluteeniton Juhlalevykakku 2 kg Heinon Tukku: Kespro: 21414894 Meira Nova: 1006316 Patu: Wihuri: 2104537 tuotenro 6309 kypsäpakaste sulatus n