Upeat voittajat esittelyssä! R U O A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N R O 2 • H E L M I K U U 2 1 7 / 1 2 , 9 € aromilehti.fi Sivut 85–104 Street food Klassikkoja Wanhassa Satamassa Sivut 52–55 Vegaaninen kahvila – miten se tehdään. Sivu 97 Ihana, kamala some Sivut 101–104 Tärppejä kevään messuhumuun Sivut 63–77 Huipun henkilöstöravintolan salaisuus Sivut 107–110 murroksessa Esperantossa puhutaan gastronomian kielellä Sivut 115–119 Helmikuun teemana street food ja kahvila.
maaliskuuta 2017 | Messukeskus, Helsinki Löydät meidät osastolta 3f8. Tervetuloa! Tutustu tämän hetken houkuttelevimpiin Grönsakshallentuotteisiin: www.chipsters.. /premiumhevi PYYDÄ TUOREINTA 3 heviä syytä valita Chipsters HoReCa myynti: Eteläja Länsi-Suomi 020 773 8201 Keskija Pohjois-Suomi 020 773 8270. TUOREUS! taattu vuodenajasta riippumatta MONIPUOLISUUS! värikästä kotimaasta ja kauempaa LUOTETTAVUUS! nopeat ja varmat toimitukset 8.–9
s. s. 115 Ulkomailta 58 Luomuterveiset Tanskasta 92 Katuruokaa Singaporessa 115 Esperanto, pohjoismaiden paras A R O M I 2 / 2 1 7 3. 107 Street food + Café -teemassa haetaan tuoreita raakaaineita, järkevää bisnestä ja herkullisia makuja. Vakiopalstat 5 Pääkirjoitus 7 Teemassa 9 Ajassa ja paikassa 57 Suolaista ja makeaa 79 Uusinta uutta 122 Reseptit 123 Palveluhakemisto 130 Terveiset Aromi Datesta 131 Seuraavassa lehdessä Keittiöagentti vierailee tällä kertaa monitoimisessa henkilöstöravintolassa. 120 Sähkötupakkako vaaraton. 85 Messut tulevat – kurkkaa mielenkiintoisimmat vinkit messuliitteestä. 63 Esperanto valittiin Pohjoismaiden parhaaksi ravintolaksi vuonna 2016. Kotimaasta 19 Loistelias PRO-gaala 50 PRO-pukuloistoa 52 PRO-klassikkomenu 85 Street foodin uudet tuulet 86 6K-aamiaiskärry 88 Katuruoan lait 89 ...ja kulut 97 Vegaanin unelma Cargo 98 Asiakas ja läppäri 101 Tripadvisor – uhka vai mahdollisuus. Suurkeittiössä 63 Messutärpit 107 Keittiöagentti henkilöstöravintolassa Sisältö Aromi 2/2017 19 PRO-gaalaa juhlittiin jo peräti 15:ttä kertaa, ja ammattitaitoista asennetta kielivät patsaat pääsivät jälleen uusiin koteihin
• Joutsenlipulla merkitty, kotimainen tuote • kevyt: vain 22 kcal/dl! • alkoholipitoisuus 1,1 til-% • palautuspullo 0,20€ • lisämyyntiä • tunnettu brändi • monipuolinen mainoskampanja kotikaljojen klassikko PERINTEINEN, MALTAINEN MAKU NYT VALMIINA PULLOSSA! TUOPPI KOTIKALJA, 0,75 L Odotettu, aito, ainoa oikea Tuoppi Kotikalja on täällä valmiina juomana, mainiossa pullokoossa. www.facebook.com/laihianmallas Gluteenito. 06 475 2111 www.laihianmallas. Mainio valinta myös vitriinimyyntiin! Makeat uutuude t piparija voisilmäp iiras! Vain sulatus Kymppi Voisilmäpiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton Kymppi Piparipiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton +!4<:<60"LFKEFJ! +!4<:<60"LFKFFI! Kymppi Kinkkupiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton Kymppi Lihapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon, maidoton ja kananmunaton Kymppi Broileripiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton Kymppi Sitrusrahkapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton +!4<:<60"LFKDED! +!4<:<60"LFKEJH! +!4<:<60"LFKGEK! +!4<:<60"LFKHEJ! TUOPPI KOTIKALJA, 0,75 L Odotettu, aito, ainoa oikea Tuoppi Kotikalja on täällä valmiina juomana, mainiossa pullokoossa. Kymppi-Maukkaat Oy Ilomäentie 25, 37800 Akaa Vaihde: 03 541 500 www.kymppi-maukkaat. www.facebook.com/kymppimaukkaat Herkulliset pikkusuolaiset ja makeat piiraat! Valmiiksipaistetut ja edulliset piiraat ravintoloiden aterianlisukkeeksi, kokousja kahvitarjoiluun. • Joutsenlipulla merkitty, kotimainen tuote • kevyt: vain 22 kcal/dl! • alkoholipitoisuus 1,1 til-% • palautuspullo 0,20€ • lisämyyntiä • tunnettu brändi • monipuolinen mainoskampanja NYT VALMIINA PULLOSSA! EAN: ME 64 210 021 007 05 KPL: 64 210 002 300 08 Valmistuttaja: Laihian Mallas Oy Länsitie 372, 66400 Laihia, Suomi puh. Nykyaikaiseen makuun sovitettu ja juotavaksi valmis Tuoppi Kotikalja maistuu helteellä, saunan jälkeen, janojuomana ja tietenkin ruokajuomana. Nykyaikaiseen makuun sovitettu ja juotavaksi valmis Tuoppi Kotikalja maistuu helteellä, saunan jälkeen, janojuomana ja tietenkin ruokajuomana
Muutos on hidasta, ja se alkaa usein sieltä, missä käy kovin kuhina. Vaikka itse eläisi juuston ja makkaran voimalla, tuota naista kannattaa ravintolatoimijankin kuunnella, sillä hän antaa palautetta, ottaa selvää ja haluaa kokeilla uutta. Kokkikilpailun finaalissa tuli valmistaa perinteisen lihavadin lisäksi täysin vegaaninen lautasannos. Meillä Suomessa on maailman parhaat marjat, juurekset ja sienet. Bocuse d’Orin vegaanihaasteen voi senkin ottaa uhkana tai mahdollisuutena. PRO-TUOMARISTO Tomi Lantto (pj.), Samuil Angelov, Mikael Backman, Greta Grönholm, Antti Heikkinen, Matti Jämsen, Heli Koivuniemi, Teemu Kokko, Jaana Korhola, Aki Käyhkö, Elina Lepomäki, Ulla Liukkonen, Tomas Lönnberg, Marjaana Manninen, Liisa Niemi, Ritva Paavonsalo, Sirpa Pietikäinen, Jarkko Salonen, Anni-Mari Syväniemi, Tommi Tervanen ja Matti Wikberg. 040 671 9722, Terhi Pääskylä-Malmström, toimittaja, puh. 040 637 5448, Jaana Vainio, toimittaja, puh. Kun maapallon väestö keskiluokkaistuu ja yhä useammalla on varaa syödä lihaa, ekosysteemimme ei kestä lihatuotannon ympäristövaikutuksia – tarvitsemme siis vaihtoehtoja. 0400 629 400 ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200, aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 12,90 € ILMOITUSMYYNTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. Ilman ruokaa ihminen ei selviä, mutta upeita makuelämyksiä voisi tuottaa vastuullisemminkin. Keskeisemmät kansanterveydelliset ongelmat liittyvät kuitenkin ylettömään lihan popsimiseen: Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen (THL) tuoreen raportin mukaan suomalaiset miehet syövät punaista lihaa ja lihajalosteita yli suositusten kaikissa koulutusryhmissä. Allekirjoittaneen suussa maistuu vieläkin PROgaalassa tarjoiltu Tartar Picanha, mutta myönnettävä on, että vegaanien, ovat he sitten nuoria tai vanhoja, miehiä tai naisia, argumenteissa on lihaa luiden ympärillä. KANNEN KUVA JA ANNOS Mari Moilanen 50. Pääkirjoitus 4041 0089 Jatkoa vegaanihaasteelle BOCUSE D’OR -organisaatio pudotti syksyllä vegaanipommin. Kasvisten suosion kasvun ei tarvitse tarkoittaa kompromissia nautinnon suhteen. 0400 133 955, Maaret Launis, toimituspäällikkö, puh. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen Aromi, Evento, Shaker, Mäkelänkatu 56, 3. Usein kasviproteiineja suosivat saavat selitellä valintaansa hanakasti. Kenties omaa ammattitaitoa voisi jopa kehittää ottamalla ruoanlaittoon uuden, vähemmän lihakeskeisen näkökulman. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen, Aromin liiketoimintayksikkö, Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, puh. Kotimaisista raaka-aineista, kuten herneistä, härkäpavuista ja kaurasta on jo nyt innovoitu ravitsemuksellisesti täysipainoisia, helppokäyttöisiä proteiinijalosteita – ja tuotekehitys jatkuu. 050 412 5613 Täydellinen hinnasto pyydettäessä. 050 544 1973 TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Eero Kokko, Kati Laszka, Anikó Lehtinen, Mika Levälampi ja Mika Remes. Upeat voittajat esittelyssä! R U O A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N R O 2 • H E L M I K U U 2 1 7 / 1 2 , 9 € aromilehti.fi Sivut 85–104 Street food Klassikkoja Wanhassa Satamassa Sivut 52–55 Vegaaninen kahvila – miten se tehdään. Tilastollisesti todennäköisin vegaani onkin nuori koulutettu kaupunkilaisnainen. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi, Heli Koivuniemi, päätoimittaja, puh. Tehtävämme ravintola-alalla on vastata kahteen asiaan: nälkään ja nautinnonhaluun. Perinteistä eläinperäistä ruokavaliota puolustavien kuulee usein haukkuvan soijan epäekologisuutta. 040 537 4272, Emilia Söderholm, markkinointi-, myyntija tapahtumakoordinaattori, puh. Upeiden makuyhdistelmien luomisessa ammattilaiset ovat avainasemassa. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Vaikka Lyonissa nähtiin upeita kisasuorituksia, tehtävänanto tuli taatusti monelle yllätyksenä: konservatiivisuudestaan tunnetun kilpailuorganisaation kun ei odotettu ottavan kantaa kasvisten puolesta. Vaikka vegaanisuudesta tuskin tulee koskaan valtavirtaa, se ei ole enää yhtä marginaalinen vaihtoehto kuin vuosikymmen sitten. Maaret Launis toimituspäällikkö A R O M I 2 / 2 1 7 5. On totta, että tavanomaisella soijantuotannolla on monenlaisia tuhoisia seurauksia muun muassa Etelä-Amerikassa, mutta on muistettava, että merkittävä enemmistö soijasta menee tuotantoeläinten ravinnoksi. Sivu 97 Ihana, kamala some Sivut 101–104 Tärppejä kevään messuhumuun Sivut 63–77 Huipun henkilöstöravintolan salaisuus Sivut 107–110 murroksessa Esperantossa puhutaan gastronomian kielellä Sivut 115–119 Helmikuun teemana street food ja kahvila. Vegaaniseen ruokavalioon liittyy ravitsemuksellisia haasteita, joiden välttäminen edellyttää huolellista tiedonhakua ja annossuunnittelua
Kokeile – huomaat eron. FINDUS FOODSERVICES Taivaltie 5, 01610 Vantaa, puhelin 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi , asiakaspalvelu@fi.findus.com Lisää kasvisruoka ideoita Fastfood & Café & Ravintola -messuilta Helsingissä 8.-9.3. SUOMALAISTEN OMA FALAFEL ON TÄÄLLÄ! Finduksen kevään uutuus on miedosti maustettu lempeä kasvispyörykkä, jossa on markkinoiden korkein kasvispitoisuus: jopa 91 %. Finduksen valikoimissa on jo 60 täysin vegaanista tuotetta, jotta kasvisruokavaihtoehtojen tarjoaminen olisi entistä helpompaa ja monipuolisempaa. Löydät meidät osastolta 3h41.. Runsaasti herneproteiinia sisältävä vegaaninen herkku ei sisällä soijaa eikä allergeeneja, joten on vaikea keksiä ruokailijaa, kenelle se EI sopisi
Jos oma ravintola tippuu yhden pykälän turistisivuston suosikkilistauksessa, ei ole syytä huoleen: ajat muuttuvat, mutta laadukas tuote ja ystävällinen palvelu myyvät itse itseään myös someajassa. Ja sitähän asiakas haluaa: vaihtelua, uusia vaihtoehtoja ja helppoja pistokatsauksia ruokatrendeihin. Yksi on varmaa: katuruoan maailmassa harva pärjää yksin. Katuruoka on myös monelle suomalaiselle ensikosketus etnisiin keittiöihin, ja moni onkin maistanut hapanimeläkastiketta, sushia tai dumplingseja ensimmäistä kertaa festivaaliruokailun yhteydessä. Yksi ruokaelämys mukaan, kiitos! Katuruoka ei ole mikään uusi ilmiö, vaan vetyjä, atomeja ja purilaisia on Suomessa nautittu iät ajat. Somekohuja tulee ja menee, mutta fiksu liikeidea ja nöyrä asenne kantavat pitkälle. Lue lisää aiheesta sivulta 101. Paatuneinkin lihansyöjä voi kokeilla nyhtökauraa vaikkapa miniburgerin välissä, muttei välttämättä halua investoida uuteen raakaaineiseen kokonaisen lämpimän aterian vertaa. Kun karavaani kulkee, pitää asiakkaan ja viranomaisenkin tietää, missä mennään – siksi markkinoinnilla ja lainsäädännöllä on oma erottamaton roolinsa vikkelässä katuruokakulttuurissa. Some ei ole leikin paikka – tai itkun Sosiaalisen median valta on hurja – jopa siinä määrin, että toisinaan puhelin tai näyttöpääte kannattaa pistää pois päältä. Keskustele aiheesta Aromin Facebookissa. Lue lisää toimivan katuruokabisneksen luomisesta sivulta 85. Helmikuun Aromissa innostuimme pohtimaan, miten katuruoka olisi paitsi nopeaa, järkevän hintaista ja herkullista, myös eettistä, tuoretta ja hygieenistä. Teemassa TEKSTI TOIMITUS KUVA MARI MOILANEN Teemana helmikuussa Street food ja kahvila. K aturuokaja kahvilakulttuuria yhdistää ketteryys: kun tilat ovat pienet ja yksittäisen myyntituotteen hinta on suhteellisen matala, muutoksia voi tehdä riuskallakin otteella. Voimien yhdistämisessä on sekin etu, että asiakkailla on varaa valita, ja suuremmat ryhmät löytävät tiensä katuruokayrittäjän asiakkaiksi astetta todennäköisemmin. Joukossa on voimaa, sillä yksittäisen ruokakärryn perässä ei moni uskollinenkaan kanta-asiakas jaksa juosta. A R O M I 2 / 2 1 7 7. Kun liittoutuu kollegan kanssa ja kilpailijasta tulee yhteistyökumppani, huomaa säästävänsä yhdessä jos toisessakin asiassa: vedenkulutuksessa, anniskelumaksuissa, markkinoinnissa, viihdeohjelmassa... Kun asiakkaat arvioivat ravintolaasi netissä, kannattaa kuitenkin pitää jalat maassa ja pää kylmänä – kriittisiin kommentteihin tulisi aina vastata asiallisesti, ja myös miettiä, milloin ei enää tarvitsekaan vastata. Somealustat ovat mitä parhaimpia välineitä viestintään erityisesti nopeiden muutosten kohdalla
Apetitin uudet herneproteiinista valmistetut kasvispihvit ja -pyörykät tuovat kaivattua vaihtelua perinteisille kasvispihveille ja soijapohjaisille tuotteille. Apetit Kasvisjauhispihvit & -pyörykät Uusi runsasproteiininen vegaanituotesarja Apetit Kasvisjauhispihvit 4 kg Herneproteiinista valmistettu jauhelihapihvin tyyppinen rypsiöljyssä paistettu 60 g:n vegaaneille soveltuva kasvispihvi. TUOTENRO: 3966851 ME: 4 kg (n. TUOTENRO: 3966837 ME: 4 kg (67 kpl á 60 g) ME EAN: 6430103966837 Apetit Kasvisjauhispyörykät 4 kg Herneproteiinista valmistettu lihapyörykän tyyppinen vegaaneille soveltuva pieni kasvispyörykkä. 307 kpl á 13 g) ME EAN: 6430103966851 Apetit Rapeat Kasvisjauhispihvit Chick 3,4 kg Herneproteiinista valmistettu ja gluteenittomalla panerointiaineella paneroitu rapeakuorinen vegaaneille soveltuva pihvi. TUOTENRO: 3966844 ME: 3,4 kg (48 kpl á 70 g) ME EAN: 6430103966844 Proteiinia 12 g / 100 g Proteiinia 14 g / 100 g Proteiinia 12 g / 100 g apetitammattilaiset.?. Tuotteet ovat laktoosittomia, maidottomia, kananmunattomia sekä soijattomia vegaanituotteita
Vottosta oli kannustamassa ensi kertaa satapäinen yleisö yhteistyökumppaneita, ruoka-alan ammattilaisia ja kilpailijoiden läheisiä. Eero Vottosen annos erosi monista muista hienostuneisuudellaan, se oli ensimmäisen kilpailupäivän tasapainoisimpia ja harmonisimpia annoksia. Tulos on mitalisijaa jahdanneelle joukkueelle karvas pettymys. Vuoden 2017 Bocuse d’Or -kilpailun voitti Yhdysvallat, hopeaa otti Norja ja pronssille tuli Islanti. Kilpailun jälkeen spekulaatio tulosten politikoinnista on käynyt kuumana muun muassa sosiaalisessa mediassa. Raaka-aineina oli muun muassa suomalaista herkkutattia, kuusta ja mäntyä. Nyt pitää kuitenkin keskittyä tuleviin kisoihin. Edustaja Eero Vottonen, avustaja Miikka Manninen sekä valmentaja Matti Jämsén veivät viisi tuntia 35 minuuttia kestävän tulikokeensa päätökseen virheittä. – Kun kolmas ja toinen sija oli julkistettu, halusin edelleen uskoa että ykkössija olisi Suomen. Matti Jämsén on kuitenkin kääntänyt katseensa jo tulevaan. Olemme ehdottoman ylpeitä suorituksestamme mutta pettyneitä sijoitukseen, koska tähtäin oli mitalisijoissa, Matti Jämsén kommentoi. Suomen joukkueen vegaaniannoksen vahvat maut miellyttivät tuomaristoa, mikä näkyi pisteissä: toiseksi sijoittunut Norja sai annoksestaan samat pisteet. Ajassa ja paikassa TEKSTI TOIMITUS KUVAT ELO-SÄÄTIÖ Bocuse d’Orissa USA voittoon, Suomi kuudes Suomen Bocuse d’Or -joukkue tuli kuudenneksi maailman vaativimmissa kokkikisoissa. Kilpailun 91-vuotias isä Paul Bocuse on lausahtanut toivovansa Yhdysvaltojen voittavan kilpailun vielä hänen elinaikanaan, ja poika Jérôme Bocuse toimii Yhdysvaltain Bocuse d’Or -organisaation varapresidenttinä. Kisa-alueen käytäväpuheissa meille ennustettiin mitalisijoja ja hehkutettiin Suomen tehneen historiaa. Pohjoismaat osasivat suunnitella annokset oikean kokoisiksi, muutamien maiden annoskoko oli selkeästi liian pieni, kertoo vegaaniannosten tuomaripöydässä istunut Pekka Terävä. Hienostunut vegaaniannos – Vegaaniannoksissa oli kaikkea minimalistisesta monimutkaiseen. Rennosti koko kilpailun ajan työskennelleen Suomen joukkueen annoksissa maistui suomalainen metsä. Ei ole aivan poissuljettu ajatus, että lähtisin vielä edustamaan Suomen joukkuetta. Kilpailujen kohutuin uudistus, vegaaniannos, näkyi tuomarien lautasilla monenlaisina toteutuksina. L ähes kaksi vuotta tiiviisti harjoitelleen joukkueen työ päättyi Lyonin messukeskuksen Paul Bocuse -hallissa kuudenteen sijaan. – Olin varma, että palkinto tulee tällä kertaa. bocusedor.fi facebook.com/bocusedorfinland A R O M I 2 / 2 1 7 9
Vuonna 1937 avattu Savoy oli aikakautensa vastaus kansainvälisen tason palvelulle, keittotaidolle sekä modernille tilasuunnittelulle. Myös Iittala kunnioittaa merkkipäivää tekemällä Savoy-vaasimallistoonsa juhlavuosikaiverruksen, jota käytetään ravintolan pöytäsomistuksissa. Vorschmackista ja silakoista tunnettu Savoy voi hyvin: ravintola on kahtena viime vuonna tehnyt myyntiennätyksensä. Lisätiedot ja myynti: Finn Spring Oy Myyntipäällikkö Petteri Laiti 040 822 5552 petteri.laiti@finnspring.fi RAIKKAIN KAIKISTA. Pullojen design on palkittu kultaisin mitalein kansainvälisissä Pentawardsja German Design Award -muotoilukilpailuissa. Viinikellari täydentyy ravintolalle tehdyllä Savoy 80 -juhlasamppanjalla, joka on luotu ruokalistaa tukemaan. – Terassimme tulee tänä kesänä toimimaan huomattavasti keittiötä pidempään ja vieraiden viihtyvyydestä pitää huolta myös Suomen ainoa vakituinen ravintolapianisti, kertoo Savoyn ravintolatoimenjohtaja Toni Niemi. Juhlavuotenaan keittiöpäällikkö Kari Aihisen luotsaama Savoyn keittiö nostaa ruokalistalleen takaisin gastronomisia klassikoita menneiltä vuosikymmeniltä. Juhlavat SPRING AQUA PREMIUM -lähdevedet saivat maailmanlaajuisen laatutunnustuksen voittamalla 3 ja 2 tähteä arvostetussa Superior Taste Award -kilpailussa. – Emme ole kuitenkaan tekemässä radikaalia nuorennusleikkausta, vaan toiminnan kivijalkana ovat kanta-asiakkaamme, joiden tulee jatkossakin pystyä luottamaan Savoyn laatuun ja tasoon. Tapaat meidät Fastfood & Café & Ravintola 2017 -messujen osastolla 1e5. Ajassa ja paikassa RAVINTOLA SAVOY TÄYTTÄÄ PYÖREITÄ SUOMEN ravintolaklassikoihin lukeutuva Savoy täyttää kesäkuussa 80 vuotta. SPRING AQUA PREMIUM -lähdevesiä on saatavilla 0,33 ja 0,75 litran pakkauksissa. Luonnonlähteet tarjoavat parhaat juomat jokaiseen päivään. Puutarhaan ovat tervetulleita myös muut kuin ruokailevat asiakkaat. Savoyn keittiö nostaa ruokalistalleen takaisin gastronomisia klassikoita menneiltä vuosikymmeniltä.. Uusia asiakkaita houkutellaan paitsi Alvar ja Aino Aallon suunnittelemalla sisustuksella, myös Teollisuuspalatsin kattopuutarhalla, joka toimii kesäisin ravintolan terassina
Rahaston alkupääoman on lahjoittanut edesmennyt tunnettu gastronomi Heikki Tavela. Satokausikalenteri on rahaston mukaan hyvä esimerkki siitä, miten yksittäisten innovatiivisten toimijoiden aktiivisuus voi muokata kaupan tarjontaa ja ihmisten kulutustottumuksia. Olutja pienpanimokulttuurin kasvun myötä alalla on kehittynyt tarve saada sopivaa mallasta käsityöpanimoiden tarpeisiin. www.bunge.fi/foodservice Leivälle, ruuanlaittoon, leivontaan! laktoositon • maidoton lisäaineeton • vitaminoitu kaikkiin erityisruokavalioihin sopiva Keiju Rypsi Catering 70 % lisäaineeton rypsiöljylevite 400 g Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.fi Maukkaasti monipuolinen, maidoton ja lisäaineeton Keiju Rypsi Catering 70 % Tule hakemaan päivitetty tuotekuvastomme Fastfood & Cafe & Ravintola 2017 -tapahtumasta osastoltamme 1d15 Ajassa ja paikassa Suomalainen Ruokakulttuurirahasto jakoi tunnustuspalkinnot SUOMALAINEN Ruokakulttuurirahasto luovutti tunnustuspalkinnot mallasohraa viljelevälle Ilpo Markkolalle, Satokausikalenterin kehittäneelle Samuli Karjulalle sekä kotimaisessa ja kansainvälisissä kokkikilpailuissa menestyneelle Johan Kurkelalle. 19-vuotias Kurkela on ravintolakoulu Perhosta valmistunut kokki, joka on voittanut 2015 kansallisen kokkikilpailun kultamitalin, vuonna 2016 pohjoismaisen kokkikilpailun hopeamitalin ja loppuvuodesta Euro Skills -kokkikilpailun kultamitalin. Maanviljelijä Ilpo Markkola on erikoistunut mallasohran tuottamiseen tilallaan Hämeenkoskella. Markkolan pienmallastamon toiminta käynnistyy tänä keväänä. Markkola ja Karjula saivat kumpikin 8 000 euron tunnustuspalkinnot ja Kurkela 4 000 euron apurahan. Kalenteri on vaikuttanut keskeisesti sesonkiajattelun kehittymiseen. Hänen apurahansa myönnettiin lokakuussa 2017 Abu Dhabissa järjestettävän World Skills -kokkikilpailuun valmistautumiseen ja osallistumiseen. PALKINNON MYÖNSIVÄT: • Jorma Hämäläinen, Ruokakulttuurirahaston puheenjohtaja • Jarmo Pekkala, Helsingin Suomalaisen Klubin Säätiön varapuheenjohtaja • Johanna Mäkelä, ruokakulttuurin professori, Helsingin Yliopisto • Pekka Terävä, ravintoloitsija, Olo Group • Eeropekka Rislakki, Viisi tähteä -median päätoimittaja. Helsingin Suomalaisen Klubin Säätiö on perustanut vuonna 2012 Suomalaisen Ruokakulttuurirahaston edistämään suomalaista ruokakulttuuria, jota se tukee jakamalla palkintoja ja apurahoja sitä edistäneille henkilöille ja tahoille. Satokausikalenterin ideoi perheensä kanssa toimitusjohtaja Samuli Karjula
Täyttä makua vähemmällä suolalla. * *6413467323300* Vähemmän jauhoja, LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND LEIVOTTU SUOMESSA BAKAT I FINLAND. Herkuttelutuote vitriiniin tai pariloitavaksi. Myyntierä 60 x 90 g Myyntierä 30 x 70 g *6413467316203* Fazer Juuressämpylä Palsternakka & Porkkana 60 x 90 g • Runsaskuituinen, lisäaineeton, vähemmän suolaa • Sulattamalla valmis • Valmiiksi halkaistu Tule osastolle mme 1d21 Fastfood & Cafes 2017 www.faz erpro.fi Fazer Kolmen Juuston sämpylä 30 x 70 g • Laktoositon, vähemmän suolaa (0,7 %)* • Sulattamalla valmis SUOMEN SUOSITUIN JUUSTOSÄMPYLÄ NYT PAKASTEENA Mehevä sämpylä, jossa kolmea eri juustoa: gouda, maasdam ja emmental
– Muutama kilpailija nousi esiin selkeästi. Neljä finaaliin selviytynyttä erottuivat selkeästi taidoillaan – tehtävien suorituksissa näkyi varmuus, kertoo kilpailun päätuomari Petra Savolainen. KAKKUKEVÄT ALKAA NYT! BLUEBERRY CHEESECAKE 1900 g, 14 palaa EAN: 4004311185230 Ajassa ja paikassa Vuoden Kokki 2017ja Vuoden Tarjoilija 2017 -finaalit käydään 10. Vaikka keskenään hyvin erilaisia annoksia on vaikeaa verrata toisiinsa, saamme tasoerot esiin arvioimalla muun muassa raaka-aineiden kypsyysasteen ja rakenteen, maut ja niiden yhteensopivuuden, kertoo kilpailun päätuomari Henry Tikkanen. Kilpailutehtävinä oli muun muassa cocktailin valmistus, liekitys, proseccon tarjoilu sekä viinin ja ruoan paritus. Sen jälkeen kisaajat olivat tasaväkisiä. Vuoden Kokki 2017 -finaalissa • Mattias Åhman, Bhoga, Göteborg • Teemu Boman, Finnjävel, Helsinki • Niko Lehto, Bistro Sinne, Porvoo • Pauli Ojala, Ravintola Savoy, Helsinki • Ville Korhonen, Ravintola Savoy, Helsinki • Kozeen Shiwan, Ask, Helsinki • Joonas Kyllönen, Cafe Huvila, Helsinki • Ville Leminen, Smör, Turku www.rollfoods.fi puh. Ku va : Em ilia Ka ng as lu om a. Myös perinneruokaa varioitiin, lautasella näkyi muun muassa muunnoksia kalakukosta ja verikampsusta. huhtikuuta Rafla 2017 -messuilla Peurungalla. Myös finaalin ulkopuolelle jääneet olivat erittäin hyviä, mutta virheet, esimerkiksi myöhästyminen, jättivät rannalle, Tikkanen sanoo. – Kilpailuannosten suuri variaatio kertoo siitä, että meillä on Suomessa valtavasti hyviä ja inspiroivia raaka-aineita. – Vaikka tehtävissä painotettiin tekniikkaa, kiinnitimme huomiota myös kandidaattien kykyyn huomioida asiakas. FINALISTIT MATKAAVAT PEURUNGALLE VUODEN Kokki ja Vuoden Tarjoilija -semifinaalit karsivat finaalivaiheeseen kahdeksan kokkia ja neljä tarjoilijaa. Vuoden Tarjoilija -kilpailussa mitattiin erityisesti osallistujien teknisiä taitoja. 010 423 3550 Rollfoods on suomalainen perheyritys, joka on perustettu vuonna 1979. Neljä finalistia näyttävät seuraavassa vaiheessa kyntensä palvelukokemuksen tuottajina. Finaaliin jatkoivat Noora Sipilä Ravintola Murusta, Ronny Malmberg Farangista, Matias Pietarinen Ravintola Teatterista ja Heidi Martikainen Ravintola Solnasta. Monipuolinen suomalainen raaka-ainemaailma näkyi annoksissa; lautasille nostettiin puikulaperunaa, juureksia, poroa, puolukoita, sieniä ja kotimaista kalaa. Kilpailijoiden oli teknisten taitojen lisäksi tärkeää pystyä viestimään siitä, mitä he tekevät ja miksi. Kisasuorituksessa tarkkuus on valttia Vuoden Kokki -semifinalistit valmistivat kilpailussa yhden suomalaisuutta ilmentävän ja 100-vuotiaan Suomen raaka-aineita kunnioittavan modernin annoksen
*T al ou st ut ki m us O y: A m m at ti ke it ti öi de n ne tt os uo si tt el ui nd ek si t 20 15 . Tavoitteemme on, että jokainen asiakkaamme saa yhteistyösuhteestamme kaiken irti. Ota yhteyttä ja kerro kuinka voimme palvella. Siksi emme tyydy vain myymään ensiluokkaisia, suomalaisia ja ammattikeittiöiden tarpeisiin suunniteltuja tuotteitamme, vaan tarjoamme kumppaneidemme käyttöön mahdollisuuden hyödyntää erilaisia arkea helpottavia työkaluja, luoda tarvelähtöisiä räätälöityjä ratkaisuja sekä synnyttää täysin uudenlaisia kehityspolkuja. Siksi asiakasuskollisuutemme onkin huippuluokkaa*. Me Atrialla autamme asiakkaitamme menestymään. Tarjoamme teidän käyttöönne kaiken tuoteosaamisemme ja liiketoimintaymmärryksemme. VUOROPUHELULLA MENESTYKSEEN FS-asiakaspalvelu@atria.com atria.fi/ammattilaiset Food Service -myynti 010 316 8712, 0800 198 500
The Table -asiakkaita palvelee oma kokki ja tarjoilija. Ensimmäinen uudistettu Amarillo avasi ovensa Kuopiossa 27. 5 25 75 95 100 ML mainos Aromi 230x146 mm den 25 januari 2017 15:01:28 Ajassa ja paikassa AMARILLORAVINTOLAKETJU UUDISTUU SOSIAALISEEN syömiseen houkuttavat annokset ja meksikolainen ruoka ovat Amarillo-ravintoloiden ketju-uudistuksen ytimessä. Olemme siirtyneet ruokafilosofiaan, jossa kaikki annokset ovat jaettavia, kertoo ketjupäällikkö Jukka Kaartinen SOK Matkailuja ravitsemiskaupan ketjuohjauksesta. Listalla ei ole enää alkuja pääruokia, vaan asiakkaat voivat koota mieleisensä valikoiman annoksia joko yksin tai yhdessä syötäväksi. Amarillo-ravintoloita on 21 Suomessa ja yksi Tallinnassa, Virossa. – Asiakas ostaa meiltä istumapaikan, ja meidän tehtävänämme on tämän jälkeen pitää hänestä huolta alkudrinkistä illallisen loppuun ja saada hänet viihtymään. Ruoka valmistetaan käsityönä ja osa asiakkaiden pöydässä. Palvelulla on tässä iso rooli, ravintolapäällikkö Sanna Tikkanen Kuopion Amarillosta kertoo. Uudistuvien Amarillojen keskipiste on The Table -konsepti, jossa asiakas voi varata paikan isosta 10–12 henkilön pöydästä ja nauttia yhdessä muiden kanssa keittiön visuaalisesti näyttävän yllätysmenuun. Ketju uudistaa kaikki ravintolansa.. – Ruoan jaettavuuden, yhteisöllisyyden sekä meksikolaistyylisen ruoan korostaminen ovat vastauksia asiakkaiden suosimiin ruokatrendeihin. Jaettavien MadMex-annosten rinnalla uudella listalla tärkeää osaa näyttelevät niin Amarillon burgerit kuin klassikot pihveistä kana-annoksiin. tammikuuta
Kansallisruoka valittiin 12 finalistin joukosta kansanäänestyksellä alkutalvella 2016. Ruis voi hyvin Kansanäänestyksen tukena toimineen raadin tehtävänä oli varmistaa, että kilpailun finalistit edustavat monipuolisesti suomalaista ruokakulttuuria tarinoiltaan, raakaaineiltaan ja valmistustavoiltaan. Kansallisruokaäänestyksen järjestivät ELO – Suomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö yhdessä Maaja metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK:n ja maaja metsätalousministeriön kanssa. Rukiin ympärillä tehtävä työ raaka-aineen kotimaisuuden varmistamiseksi sekä Suomen vahva osaaminen terveysvaikutuksista yhdessä uudentyyppisten napostelutuotteiden kehittämisen kanssa ennustavat rukiille hyvää tulevaisuutta. Snickers Maapähkinän ja Karamellinmakuinen maitojuoma . Mars Suklaan ja Karamellinmakuinen maitojuoma . Lisätietoja tuotteista: mervi.wahlroos@transmeri.fi EAN 5060122034401 EAN 5060122036849 EAN 5060402902130 RUISLEIPÄ ON SUOMEN KANSALLISRUOKA SYKSYLLÄ 2016 kansallisruoasta järjestettyyn kansanäänestykseen osallistui lähes 50 000 suomalaista ja kansallisruoaksi valittiin ruisleipä. Ajassa ja paikassa Ihanan raikkaat suklaamaitojuomat herkutteluun! Tutut ja laadukkaat brändit houkuttelevat impulssiostoon. Panosta näyttävään esillepanoon! . Kärkijoukossa olivat myös karjalanpaisti, karjalanpiirakka sekä paistetut kalat perunamuusin kanssa. Ruisleipä oli selvä voittaja lähes 10 000 äänellä. Löydät tuotteet Kespron, Heinon Tukun ja Metron valikoimista. Twix Keksin ja Suklaanmakuinen maitojuoma ME 8 x 350 ml plo. Leivän lisäksi ruis näkyy monissa suomalaisissa erikoisuuksissa: mämmissä, kalakukossa, järvikalojen paneerauksessa ja vaikkapa ruisviskissä. Raati ehdottaa, että suomalaisen kulttuurin päivä eli Kalevalan päivä nimetään myös ruokakulttuurin päiväksi. Nuorten suosikki oli myös muun muassa karjalanpiirakka, kun taas yli 60-vuotiaiden joukossa äänestettiin eniten karjalanpaistia ja paistettuja muikkuja tai silakoita muusilla. Äänestykseen saatiin noin 40 000 ääntä, joista reilut sata saapui perinteisellä postikortilla. Raadin oma suosikki oli sesonkeihin soveltuva kalakeitto, joka sopii tarjoiltavaksi aina ruisleivän kanssa. Kätevä sporttikorkki! Tuotteet säilyvät huoneenlämmössä! Kokonaisuussäilyvyysaika 6 kk. Se oli myös alle 30-vuotiaiden äänestäjien ylivoimainen suosikki. Ku va : Th in ks to ck. Mustikkapiirakka oli suosituin jälkiruoka kaikenikäisten keskuudessa
Näkyvillä olevien tuotteiden ja selkeiden ohjeiden ansiosta jokaisen on helppoa antaa ensiapua. Tutustu tuotteeseen osoitteessa www.. Monipuolisesti varustettu Cederroth Ensiapuasema Pro on suunniteltu erityisesti keittiöille ja elintarvikealalle. rstaid.cederroth.com PALOVAMMAOSASTO Kun keittiössä tarvitaan ensiapua haavoista palovammoihin.
Viime keväänä hauskana vitsinä ehdotetusta pestistä tuli totta. Tartarille tummaa lageria, hernesosekeitolle hedelmäistä vehnäolutta ja haukimurekkeelle sitruunaista saisonia. Popcorneilla koristeltu kakku kätki sisäänsä muun muassa maitosuklaamoussea ja hasselpähkinäkreemiä. Jatkoilla lasigalleriassa tanssittiin Katja Lappi Bandin tahtiin. Menun kruunasi Konditoria pH7:n valmistama syntymäpäiväkakku, joka tarjoiltiin pöytiin kokonaisina kymmenen hengen kakkuina. kerran Helsingin Wanhassa Satamassa. Oluen ja ruoan makupareista vastasi olutasiantuntija Anikó Lehtinen. PRO-gaala sirkustunnelmissa Ravintola-alan PRO-tunnustuspalkinnot jaettiin 15. Niina Lahtisen ja Kimmo Vehviläisen rinnalla illan kolmantena TEKSTIT HELI KOIVUNIEMI, KATI LASZKA JA JAANA VAINIO KUVAT EERO KOKKO, MIKA LEVÄLAMPI JA KATI LASZKA P R O 2 1 7 19. WANHA SATAMA toimi juhlapaikkana jo kolmannen kerran. Lavoilla on vieraillut nimekkäitä esiintyjiä ja artisteja. Pyöreät pöydät odottivat ennätysmäärää juhlavieraita kolmessa isossa salissa. Sirkus-teemaan sovitetusta ohjelmasta vastasi Lontoon Cafe de Paris -klubilla viikoittain esiintyvä kabareekuningas Reuben Kaye seurueineen. Illan aikana nähtiin häikäiseviä show-, tanssija akrobatianumeroita suuren maailman tyyliin. Juhlavuoden tanssittajana toimi DJ Esgrove ja illan pääesiintyjänä Lontoon Cafe de Paris -klubilla asiakkaita viihdyttävä kabareetaiteilija Reuben Kaye, joka seurueineen tempaisi juhlakansan sirkusteemaan. Tänä vuonna menun viinit saivat rinnalleen myös annoksiin sovitetut oluet. Pääruoan jälkeen suut raikastettiin pieneen lasiin hyytelöidyllä Napue GT:lla. Yllätysesiintyjiä jajuontajia 15-vuotisen historiansa aikana gaalassa on nähty monipuolista ja mukaansatempaavaa ohjelmaa. Tasapainoinen menu tarjosi alkuruoaksi Picanha tartaria, väliruoaksi tunnetun klassikon Crème Ninonin sekä pääruoaksi vastuullisuusteemaan hyvin sopivaa kotimaista haukea murekkeen muodossa. Jos PRO-gaala on jännittävä illan finalisteille, niin tänä vuonna se on varmasti aiheuttanut ylimääräistä sydämentykytystä myös yhdelle juontajista. Tänä vuonna tiiliseinäisten makasiinien suojiin oli mahdutettu paikat 650 hengelle. Illan menusta vastasi tuttuun tapaan keittiöpäällikkö Peter Ahti
Tämä chileläinen ”mummonhurmaaja” valloitti olemuksellaan yhtä lailla niin lehdistön tuomarit kuin gaalayleisönkin. Tänä vuonna siihen oli mahdollisuus Pekka Koivulalla, jonka ensimmäinen palkinto matkasi kotiin vuonna 2014 Kahvilan Työntekijä -sarjasta. Mainetta, kunniaa ja uskoa tekemiseen Palkintoja jaettiin yhteensä 15 sarjassa. Muutoin kahden tunnustuksen saajia PROfinalisteissa ei vielä ole. Pohjoisin palkinto Sodankylään, kaksi Pohjois-Savoon ja Ouluun sekä yksi Tampereelle ja Lahteen. Kun lehdistön palkinto tuli mukaan kuvioihin vuonna 2011, on joillekin finalisteille kertynyt kotiin viemisiä molempiin käsiin. seremoniamestarina nähtiin Aromi-lehden toimituspäällikkö Maaret Launis. Taitaa toimituspäällikössä olla myös hiukan esiintyvän taiteilijan vikaa. Erityisesti pienillä paikkakunnilla tunnustus on iso juttu ja finalisteja saatetaan tulla onnittelemaan jopa kaupan vihannestiskillä. Pidemmän korren nappasi kuitenkin Nokassa työskentelevä Terhi Vitikka. Kolmikon tilannekomiikka ja vuoropuhelu salista toiseen sujuivat luontevasti ja loi iltaan rentoa tunnelmaa. Tällä kertaa hän oli ehdolla Ravintolapäällikkö -sarjassa. Tänä vuonna se näkyi ja kuului myös monen liikuttuneen voittajan puheessa. Mediahuomion lisäksi palkinto on tuonut monelle saajalleen uusia työmahdollisuuksia, urakehitystä ja uskoa omaan tekemiseen sekä kehittymiseen. 20 P R O 2 1 7. propalkinnot.fi Mediahuomion lisäksi palkinto on tuonut monelle saajalleen uusia työmahdollisuuksia, urakehitystä ja uskoa omaan tekemiseen sekä kehittymiseen. Uusia kategorioita ei tänä vuonna tullut mukaan, mutta pieniä viilauksia sarjoihin kuitenkin tehtiin. Aiemmin samassa olleet ravintolapäällikkö, hovimestari ja sommelier eriteltiin niin, että ravintolapäällikköä voi ehdottaa nyt omassa kategoriassa. PRO-voittajien näkyvyys mediassa niin paikallisesti kuin valtakunnallisesti on kasvanut vuosi vuodelta. Illan yllättynein PRO-palkittu taisi kuitenkin olla Ravintolan asiakaspalvelija -sarjan finalisti Àlvaro Díaz Lorca, joka voitti lehdistöpalkinnon seisaaltaan annettujen aplodien kera. 15 vuoden aikana jo miltei 200 muotoilija Mikko Rahikaisen suunnittelemaa PRO-patsasta on kulkeutunut voittajien myötä uusiin maisemiin; paraatipaikoille kirjahyllyihin, takanreunuksille ja työpaikoille. Jos viime vuonna palkintoja ropisi runsaasti pääkaupunkiseudulle, niin tänä vuonna puolet eli seitsemän kategorian patsaat matkasivat sen ulkopuolelle. Tunnustuksen saaminen kollegoilta on merkittävä ja ainutlaatuinen juttu
Taitava, muistettava ja elämyksellinen asiakaspalvelu on liian kauan jäänyt keittiöosaamisen varjoon. Heillä on terve ammattiylpeys ja halu oppia uutta. Tuomariston puheenjohtaja Tomi Lantto tiivisti tuomariston viestin näin: vaikka voittajat työskentelevät erilaisissa tehtävissä ympäri Suomea, heitä kaikkia yhdistää kuitenkin intohimo työtään kohtaan. – Voittajalla pitää olla myös tiimityötaidot kunnossa ja halua puhaltaa yhteen hiileen. Raadin puheenjohtaja Tuomas Tanttu pohti puheessaan, mitä hyvä asiakaspalvelu on, miten sitä mitataan ja miten se määritellään. Yksilön asenteen pitää Lanton mukaan parantaa muiden työhyvinvointia. Työtoverit kutsuvat häntä mummohurmaajaksi ja leikkimielinen arvonimi Vuoden hymypoika on hyvä saavutus kyyniseksi tunnetulla ravintola-alalla. – Oman osuutensa lisäksi pitää auttaa muita. – Hyvä palvelu, jos mikä, on rakettitiedettä. Tuomariston puheenjohtaja kävi läpi estradilla asioita, joita tänä vuonna painotettiin. – Hän saa asiakkaan tuntemaan oman arkensa kuninkaaksi tai kuningattareksi. Tiimitaidot ratkaisivat PRO-voiton PÄIVÄÄ ennen PRO-gaalaa kokoontuneella tuomaristolla oli vaikea tehtävä edessään. Asenne ja lämmin suhtautuminen asiakkaisiin eivät yksin tee kenestäkään huippuasiakaspalvelijaa. P R O 2 1 7 21. Ammattilaisuudesta kertoo myös halu kehittyä – miehen haaveissa ovatkin sommelier-opinnot. Asiakkaalle syntyy luontevasti vahva tunne siitä, että hän on osaavissa käsissä. Kyse on asiakkaan ja ammattilaisen kohtaamisesta, jota määrittelee valtava joukko muuttujia: ympäristö, ajankohta, molempien tunnetila ja ennakko-odotukset, se mitä ennen kohtaamista on tapahtunut ja mitä sen jälkeen odotetaan tapahtuvaksi. – Sellainen huipputähtityyppi, joka työyhteisössä vie muilta energiaa ja innostusta ei ole pro. Unohtamatta sitä tärkeintä: henkilökemiaa. Lehdistöpalkinnon voittajalla on teknistä osaamista, onpa kyse samppanjasta, viinistä tai cocktaileista. Asiakas voi keskittyä nauttimiseen. PRO-tuomaristo kävi vilkkaan keskustelun siitä, mitä ominaisuuksia voittajalta edellytetään. Lehdistöraadin palkitsema Àlvaro Díaz Lorca on vieraanvarainen, avulias, kunnioittaa toisia ihmisiä ja on eri tilanteiden tasalla. Finalisteiksi oli valikoitunut monia ammattilaisia, jotka kilpailivat tasavertaisesti keskenään. Lantto luonnehtii ravintolaa yhteisöksi, jossa ei riitä, että yksi työntekijä tekee työnsä hyvin. Keskustelussaan tuomaristo tähdensi ehdokkaiden tiimihenkisyyttä, tuloshakuisuutta ja kykyä välittää omaa osaamistaan alan ammattilaisille sekä kehittää ja nostaa alaa esille positiivisessa hengessä. Aiheesta saisi laajan psykologian väitöskirjan. Millään ravintolalla ei ole varaa pitää sellaista ”tähteä” töissä, kuvailee tuomaristoa neljättä vuotta vetänyt Antell-konsernin toimitusjohtaja Tomi Lantto. Palvelukulttuuri nousussa PRO-LEHDISTÖRAATI nosti vuoden 2017 teemaksi palveluja vieraanvaraisuuskulttuurin. – Ennustamme, että tähän on tulossa muutos, jossa Àlvaron kaltaiset osaajat ovat avainasemassa
Eniten lämmittää silti mieltä, kun asiakas lähtiessään kiittää henkilökohtaisesti. Moni kävi kertomassa, että oli jättänyt oman kommenttinsa nettisivuilla. Suurimman onnistumisen tunteen tuo asiakkaan poistuminen ravintolasta vatsa täynnä ja hyvillä mielin. Asiakkaat sen sijaan jännittivät hänen puolestaan siitä lähtien, kun finaalipaikka selvisi. Riikka Hakala Lulzim Voca Hannele Virolainen Rina Peltonen Christina Suominen Birgitta Pesonen Päivi Parkkola Timo Huttunen Saara Alander Janne Palmu Jaana Melakari Pasi Mamia Arja Pohjola Timo Hannula 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Ravintolan asiakaspalvelija KUOPIOLAISESSA Isä Camillossa tarjoilijana työskentelevä Jaana Melakari kertoi jännityksen iskeneen vasta gaalassa alkupalojen jälkeen. – Vuosien varrella on tullut paljon lahjoja ja kukkasia. ”Jaana on aurinkoinen kollega, joka saa hymyn kaikkien huulille. Hän jaksaa aina kannustaa ja on siksi aivan pro!” ”Vielä 18 vuoden jälkeenkin Jaana innovoi uutta, kehittelee uusia myyntitekniikoita ja on kiinnostunut työkaverinsa hyvinvoinnista.” PRO2017-finalistit Richmond Ghansah Jaana Melakari Àlvaro Díaz Lorca PRO2017 Jaana Melakari PRO2017 Lehdistöpalkinto Sarjan sponsorina toimii Paulig. – Asiakkaat ovat eläneet mukana koko prosessin ajan. P R O 2 1 7 23. Yli 30 vuotta tarjoilijana työskennellyt Melakari nauttii asiakaspalvelusta, tekeväthän juuri asiakkaat hänen työpäivistään vaihtelevia ja mielenkiintoisia. Työssä viihtymiseen vaikuttaa myös työilmapiiri, joka saa Melakarilta kiitosta. – Asiakkaiden lisäksi työkaverit ovat minulle tärkeintä työssäni. Heidän kanssaan jaetaan niin ilot kuin surutkin
Vuoden mittaan maistuvat suomalaiset leivät, pullat, munkit, viinerit ja riisipiirakat. Juhlitaan suomalaisilla herkuilla Suomen itsenäisyyden juhlavuoden kunniaksi suunnittelimme upean Vaasan Mustikkarahkapullan. Tule mukaan! www.lantmannen-unibake.fi Onnittelemme parhaan kahvilan työntekijän PRO-palkinnon voittajaa Eija Lundénia!
Myös aivan ihana työkaveri.” ”Eija on monitaituri, joka ystävällisellä ja iloisella asiakaspalvelullaan saa aamuvarhainkin heränneet asiakkaat hyvälle tuulelle.” PRO2017-finalistit Muhammad Shofiullah Eija Lundén Nina Sippola PRO2017 Eija Lundén Sarjan sponsorina toimii Lantmännen Unibake. Hänelle tärkeintä ovat päivittäiset kohtaamiset asiakkaiden kanssa. Lundénin työssä parasta ovat mielenkiintoinen työympäristö, hyvät työkaverit ja eri maista tulevat asiakkaat, joille hän pääsee kertomaan suomalaisista tuotteista. Kahvilan työntekijä Sirpa Heikkilä Mia Ahonen Eveliina Rissanen Eija Lundén Pekka Koivula Olli Penttilä Helinä Kantola 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 CAFÉ Torissa työskentelevä Eija Lundén on tehnyt pitkän uran Helsinki-Vantaan lentoasemalla. Lundén haluaa antaa jokaiselle asiakkaalle parasta mahdollista palvelua sekä olla positiivinen ja iloinen asiakaspalvelija. ”Eija on aivan mahtava persoona ja loistava asiakaspalvelija. Hän kuuntelee ja on läsnä tilanteessa kuin tilanteessa. – Nyt on kyllä aivan mahtavat fiilikset, hän toteaa PRO-patsas kädessään. – Haluaisin oppia paljon enemmän teestä, ja opetella myös itse juomaan sitä. PRO-ehdokkuus tuli hänelle täytenä yllätyksenä. Niinpä Lundén epäili aluksi soittoa vitsiksi, sillä ei ollut kuvitellut esimiestensä laittavan häntä ehdolle. Lundén uskoo laadukkaan teen nousevan tulevina vuosina kahvin haastajaksi. P R O 2 1 7 25
– Asiakaspalvelu on minulle tärkeää, ja on hienoa olla läheisessä vuorovaikutuksessa sekä lasten että aikuisten kanssa. Päiväkodin lapset ja aikuiset saavat parasta mahdollista palvelua.” PRO2017-finalistit Marika Myllykoski Miia Leiviskä Simo Matikka PRO2017 Miia Leiviskä Sarjan sponsorina toimii Arla. Ammattikeittiön työntekijä Sinikka Syväniemi Seija Kontulainen Sari Tuppurainen Liisa Kemppainen Sinikka Kytökorpi Paula Sipiläinen Seija Semi Mika Hällfors Ari-Matti Haataja Irma Hartonen Tamara Martin Heli Saarela Satu Lilja Senja Lankinen 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Miia Leiviskä HAAPARINTEEN päiväkodin palvelukeittiössä työskentelevä Miia Leiviskä kertoo kuulleensa ensimmäisen kerran PRO-palkinnosta, kun lähikoulussa työskentelevän Eila Leskinen oli finalistina vuonna 2013. Arvostan sitä, että asiakkaamme ovat tyytyväisiä ruoan laatuun ja määrään sekä päiväkodin siisteyteen. – Tästä palkinnosta kuuluu iso kiitos koko Siilinjärven kunnan hyvälle tiimille. P R O 2 1 7 27. Leiviskä iloitsee saadessaan tarjota päiväkodin lapsille ja henkilökunnalle puhtaista raaka-aineista valmistettua ruokaa. ”Työpaikan kehittäjä, joka organisoi työnsä niin, että kiireinen työpäivä sujuu jouhevasti. Hänellä olikin selkeä käsitys siitä, mistä palkinnossa on kyse. Seuraa aikaansa ja toteuttaa uusia ideoita mahdollisuuksien mukaan.” ”Hyvä asiakaspalvelija, tunnollinen, ahkera ja iloinen
www.katrin.com L A AT U T U O T T E I TA S U O M A L A I S E S TA M E T S Ä S T Ä Metsä Tissue Oyj I PL 300, 35801 Mänttä I Asiakaspalvelu 010 464 7222 I www.metsatissue.com Suomalainen on aina arvostanut kotimaisuutta ja laatua. Fastfood & Café & Ravintola 2017 -messujen osastolle 3G32 .. Onnittelemme vielä Suurkeittiön kokki -sarjan voittajaa, Petra Vuolaspuroa sekä muiden sarjojen voittajia ja finalisteja. Katrin-pehmo paperit ovat pettämättömiä käsija keittiöhygieniassa. SAGA leivinja ruoanlaittopaperit helpottavat ruoan valmistuksessa. SAGA ja Katrin olivat jälleen mukana palkitsemassa keittiöammattilaisia. Laadukkaat tuotteet ja palvelut ovat myös kansainvälisen pärjäämisemme ydin. SAGA ja Katrin ovat vastuullisesti valmistettuja suomalaisen Metsä Tissuen laatutuotteita nyt ja tulevaisuudessa. Tervetuloa tutus tu maan meihin ja tuotteisiimme 8.–9.3
P R O 2 1 7 29. Kovaa hommaahan tämä on, mutta työstä saatu kiitos tekee siitä sen arvoista. – Tykkään tehdä uusia juttuja ja oppia uutta. Totta kai sitä toivoi voittoa, mutta kyllä tämä silti tuli yllätyksenä. Vuolaspuro tuntee olevansa oikeassa ammatissa ja nauttii työstään, myös päivittäisistä hanttihommista. Yritän koko ajan viedä omaa osaamistani eteenpäin. Ammattikeittiön kokki Eila Sibenberg Maija Vahala Tuula Rantanen Terttu Angeria Mika Sundström Jaana Hietaranta Susan Tenhonen Kaija Savuoja Jouni Hartikainen Pasi Romppanen Kari Kaivola Lauri Laulainen Eila Leskinen Eila Paananen 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Petra Vuolaspuro ANTELL-RAVINTOLAN kokki Petra Vuolaspuro kertoo äänestäneensä kollegojaan PRO-palkinnon saajiksi, eikä ollut ajatellut päätyvänsä itse ehdokkaaksi, saati seisovansa lavalla voittajana. ”Petra tekee todella maukasta ja trendikästä lounasruokaa, jonka hän laittaa kauniisti esille linjastoon. Uusien asioiden oppimisen myötä myös vastuuta on tullut lisää ja työnkuva on monipuolistunut. Aloittaessaan nykyisessä työpaikassaan kolme vuotta sitten Vuolaspuro teki peruskokin töitä. Hänellä on todella positiivinen asenne, ja hän toimii koko porukan tsemppaajana.” PRO2017-finalistit Outi Ståhlberg Petra Vuolaspuro Katriina Bister PRO2017 Petra Vuolaspuro Sarjan sponsorina toimii Metsä Tissue. Hänen laatimansa ruokalistat kuulostavat herkullisilta ja maistuvat siltä, mitä lista lupaa.” ”Petralla on mieletön motivaatio ja intohimo työhönsä. – Olen todella onnellinen. – Hienointa on, kun voin toivottaa asiakkaat tervetulleeksi ja tiedän, että heille tarjotaan hyvää ruokaa
Toimii kylmänä ja lämpimänä sekä kestää hyvin myös ohentamisen. VEGAANITUOTTEIDEN KASVAVAAN KYSYNTÄÄN. UUTUUS. www.ufs.com Rydbergs Vegaanimajoneesi 35 % on täysin vihannespohjainen ja samalla maidoton sekä munaton. Kokeile salaatteihin, täytteisiin ja kastikkeisiin
Anttila pitää tärkeänä selkeää työnkuvaa ja tavoitteita, joiden ansiosta hän tietää, mitä häneltä odotetaan. Viihdyn työssäni ja minulla on ympärilläni ihmisiä, jotka luovat kannustavan ja kehittyvän ilmapiirin ja työyhteisön. Vaikka päivärutiini on samanlainen, ei tylsistymisestä ole pelkoa, sillä kahta samanlaista työpäivää ei ole. P R O 2 1 7 31. Anttila nimeää työnsä parhaiksi puoliksi monipuolisuuden ja vaihtelevuuden. Arvostan palkintoa, sillä kyseessä ei ole yksittäinen kisasuoritus, vaan tässä huomioidaan se, mitä teet koko ajan. ”Maiju on nainen paikallaan, kun vaaditaan vahvaa johtajaa. – On hienoa, että saan toteuttaa itseäni yhdessä huipputiimin kanssa. Hän osaa hommansa ja on periksiantamaton visioiden toteuttaja.” PRO2017-finalistit Marianne Virtanen Maiju Anttila Rami Mielonen PRO2017 Maiju Anttila Sarjan sponsorina toimii Unilever Food Solutions. Ammattikeittiön päällikkö Marjatta Huotari Tiina Miettinen Eija Piispa Juha Jaakonsaari Tarja Kalliola Leila Hiiterä Merja Kulta Aino Kuronen Torsti Uotila Jaana Akkanen Anne Haaramo Riitta Riekkinen Arja Partanen Jaana Nikumatti 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Maiju Anttila RAVINTOLA Galaksin keittiöstä vastaava päällikkö Maiju Anttila on onnellinen päästessään PRO-patsaan voittaneiden sodexolaisten joukkoon. – Työkaverit kyllä kertoivat ehdottavansa minua, mutta olin silti positiivisesti yllättynyt finaalipaikasta. Reilu ja oikeudenmukainen, mutta myös vaativa ja kannustava.” ”Maiju on intohimoinen ruokapalveluiden kehittäjä
Positiivinen asenne, yllättävien makuelämysten tuottaminen ja jatkuva halu oppia uutta toivat Hannekselle voiton kotiin! UPEAA HANNES! Hannes Tolvanen, Ravintola Werner. Hannes korostaa työssään kotimaisten raaka-aineiden käyttöä ja vastuullisuutta. Toivotamme mitä sydämellisimmät onnittelut Hannes Tolvaselle Ravintolan Kokki -sarjan PRO-palkinnosta
Tolvanen nauttii voidessaan tarjota vieraille elämyksiä, tuottaa heille nautintoa ja hyvää fiilistä ruoan välityksellä. P R O 2 1 7 33. Arvostan!” PRO2017-finalistit Ulla Holmström Hannes Tolvanen Olli Fäldt Sarjan sponsorina toimii Atria. Ravintolan kokki PRO2017 Hannes Tolvanen Pasi Pärssinen Liisa Stenbacka Bengt Portman Janne Tamminen Kari Haverinen Kaj Henrik Lax Anu Antila Kati Laszka Rauni Koskela Taneli Myllyvirta Roope Kotila Ismo Sipeläinen Kai Usvaranta Serko Rantanen 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Hannes Tolvanen LOPPUVUODESTA avattu Werner piti Hannes Tolvasen kiireisenä ja ajatukset tiukasti töissä ennen PRO-gaalaa. – Haluan olla mukana nostamassa ravintola-alan arvostusta Suomessa ja kehittää suomalaista ruokakulttuuria eteenpäin seuraavien vuosikymmenien aikana. Hyvä palaute kollegoilta ja asiakkailta antaa lisäenergiaa tehdä asioita vielä paremmin. ”Aloitin omat kokkiopintoni Hanneksen valvovan silmän alla, ja voin kyllä sanoa, että onnekas olen. Perusasioiden kuten siisteyden, laadukkaiden raaka-aineiden ja riittävien työvälineiden lisäksi Tolvaselle on työssä tärkeintä se, että siinä viihtyy ja pitää siitä mitä tekee. Loistava tyyppi ja todellakin oikealla asialla.” ”Todella omistautunut ja innovatiivinen sekä maailmaa nähnyt ravintola-alan ammattilainen. – Oli toki hienoa kuulla olevansa finalistien joukossa. Jännitys iskikin vasta lavalla voittajaa kuvailtaessa. – On hienoa, kun saa toteuttaa ideoita, etsiä ratkaisuja ongelmiin ja voi olla osana tiimiä, jossa on hyvä henki
Huikea työmoraali, innokas kehittäjä ja harvinaisen taitava tiimin vetäjä. Johtaja-ainesta. Ravintolan keittiöpäälikkö/ -mestari Jarmo Vähä-Savo Tony Hienonen Tom Lindqvist Henry Tikkanen Heikki Härmä Ulla Liukkonen Marko Palovaara Kari Aihinen Markus Aremo Ari Ruoho Jari Vesivalo Oula Hänninen Tero Mäntykangas Pekka Terävä 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Ilkka Lääveri GASTROBAR Emossa työskentelevä Ilkka Lääveri on otettu saamastaan tunnustuspalkinnosta. – Huikeat fiilikset. P R O 2 1 7 35. ”Ilkka on työhönsä erittäin kunnianhimoisesti ja antaumuksella suhtautuva ammattilainen, jolle hyvä ruoka ja ensiluokkaiset raaka-aineet ovat tärkeintä.” ”Uskomattoman sitoutunut ammattilainen. Minulle on sydämen asia palvella asiakkaita hyvin ja olen onnekas voidessani tehdä sitä, mistä tykkään. Johdan esimerkilläni ja haluan saada sekä salin että keittiön työntekijät kokemaan itsensä arvostetuksi sekä vaikuttamaan omalta osaltaan ravintolan toimintaan. Työntekijöiden ja asiakkaiden tyytyväisyys on hänelle tärkeintä. On hienoa, että näkymättömämpää työtä tekevät tavalliset duunaritkin saavat arvostusta. Nöyrä, kuunteleva ja osallistava.” PRO2017-finalistit Heikki Liekola Ilkka Lääveri Teemu Laurell PRO2017 Ilkka Lääveri Sarjan sponsorina toimii Kalatukku E.Eriksson. Asiakkaille elämysten tuottaminen on työn suola. – Annan joka päivä kaikkeni. Lääveri nimeää työnsä parhaiksi puoliksi motivoituneiden ja ammattitaitoisten työkavereiden kanssa työskentelyn
On ilo kohottaa, isosti mitattavat, juhlavuoden maljat: herkullisen arjen ja hyvän yhteistyön puolesta! Tule juhlimaan kanssamme: J uhlitaan hyvällä maulla – arkenakin! www.isomitta.fi. Paikka vastuullisena toimijana ja ruokatrendien edelläkävijänä on meille kunnia-asia myös tulevaisuudessa. Siksi palvelemme, koulutamme, kehitämme ja uudistamme sekä tuotteitamme että toimintaamme vastaamaan yhä paremmin suomalaisten ruoka-ammattilaisten paikallisia tarpeita. IsoMitta on ollut vahvasti mukana ammattikeittiöiden ja ravintoloiden arjessa yli 30 vuotta
Samalla viikolla Ahola sai Aromi-lehdestä puhelun finaalipaikastaan. Itse haluan kantaa korteni kekoon, jotta julkinen ruokapalvelu menisi eteenpäin. – Molemmat palkinnot ovat osoitus siitä, että olemme tehneet asioita oikein. Mallissa hyödynnetään muun muassa monipuolisemmin keittiön teknisten välineiden mahdollisuuksia ja käytetään lähiraaka-aineita ilman, että kustannukset nousevat huomattavasti. Tulevaisuudessa haluan kehittää ruokapalvelua vielä kustannustehokkaammaksi ja lisätä aluetaloudellisuutta. Haluaisin omalta osaltani saada kunnat ja maakunnat lisäämään keskinäistä yhteistyötä. P R O 2 1 7 37. Ahola aloitti palkitun uudenlaisen ruoanvalmistusmallin kehittämisen yhdessä yhteistyökumppaneiden kanssa joulukuussa 2012. Ravitsemis-/Ruokapalvelupäällikkö Liisa Meriläinen Annikki Mikkola-Montonen Liisa Rytkönen Anna Helena Vaahtoluoto Sanna Hovi Tuija Wickström Auli Windt Pirjo-Liisa Räsänen Toini Linnanmäki Jaana Paananen Katja Vuorenmaa Hanna Lohikoski Paula Juvonen Paula Alanko 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Merja Ahola SUORAAN palkintomatkalta Lyonissa järjestetystä Bocuse d’Orista gaalaan saapunut Merja Ahola kertoi olleensa yllättänyt siitä, että pieni Sodankylä pärjäsi näin kovassa seurassa. – Nautin työssäni haasteista ja niiden voittamisesta, sillä olen luonteeltani kehittäjä. Viime keväänä Sodankylän ruokapalvelu sai Lähiruokateko-palkinnon ja loppuvuodesta Vuoden keittiöteko -palkinnon. ”Hienoa, että joku uskaltaa irrottautua sopimuksista ja lähteä tekemään lähiruoasta arkea myös joukkoruokailuun.” ”Toivon, että Merjan tekemää työtä lähiruoan käytön edistämiseksi tullaan hyödyntämään niin maakunnallisesti kuin kansallisestikin.” PRO2017-finalistit Jarmo Kunnari Merja Ahola Sanna Lainela PRO2017 Merja Ahola Sarjan sponsorina toimii Continental Foods
Toiminnassamme on vahvasti mukana monia pientuottajia, joiden kanssa teen tiivistä yhteistyötä. Ravintolapäällikkö Terhi Oksanen Jussi Laakso Hannu Arokko Pekka Korva Pia Sakki Marko Huttunen Maija Ijäs Kirsi Sarre Antti Uusitalo Paul Hickman Birthe Laitinen Johan Borgar Juhani Karjalainen Hannu Uutinen 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Terhi Vitikka NOKAN ravintolapäällikkö Terhi Vitikka kertoi jännittäneensä omalla kohdallaan tuloksia yhtä paljon kuin viime vuonna ravintolan keittiöpäällikkö Ari Ruohon puolesta. Vitikka kiittelee työpäiviensä vaihtelevuutta ja ravintolassa vallitsevaa tekemisen meininkiä. – Haluan olla omalta osaltani mukana viemässä suomalaista ruokakulttuuria eteenpäin. Oli jo voitto olla finalistien joukossa. – Aivan mieletön juttu, olen todella ylpeä patsaasta. Tämä on konkreettinen osoitus, että on tehnyt asioita oikein, kun on päässyt tänne asti. Työssä hänelle on tärkeintä kehittyminen, uuden oppiminen, henkilökunnan hyvinvointi ja onnistuneet kohtaamiset asiakkaiden kanssa. ”Terhi on aina niin sydämellinen ja ihana asiakkaille, henkilökunnalle ja tuottajille. – Koen olevani etuoikeutettu, kun saan työskennellä tämän porukan kanssa, joka on niin sitoutunut ja kiinnostunut yhteisestä visiosta. P R O 2 1 7 39. Ja se näkyy ravintolan hengessä ja palvelussa.” ”Terhi on maanläheinen ja henkilöstöstä huolta pitävä piinkova ammattilainen, joka tekee työtä suurella intohimolla ja tunteella.” PRO2017-finalistit Pekka Koivula Terhi Vitikka Jussi Lehtonen PRO2017 Terhi Vitikka Sarjan sponsorina toimii Sinebrychoff
Kaikki mitä tarvitset italialaiseen viininautintoon. Masi ja Winestate sponsoroivat Pro 2017 Ravintolan sommelier/ hovimestari –sarjaa. Lasi &
Tietomäärä omalla tasollaan. Sarjamme oli niin kova, ettei minulla ole hajuakaan, mikä ratkaisi kisan edukseni. Haluan omalla panoksellani luoda ravintolasta viihtyisän kokonaisuuden, jossa vieraalle asti välittyy koko työyhteisön innostus ja halu tuottaa vieraille elämyksiä. Osa haluaa keskustella enemmän viineistä ja ruoasta, kun toisille riittävät onnistuneet viinisuositukset. Mäkinen arvostaa työssään päivittäisiä asiakaskontakteja, joista jokainen on erilainen. – Olen ihmeissäni voitosta. Tältä naiselta eivät hyvät ideat ja yllättävät ruoka ja viini -yhdistelmät lopu!” PRO2017-finalistit Juha Johansson Heidi Mäkinen Taneli Lehtonen PRO2017 Heidi Mäkinen Sarjan sponsorina toimii Winestate. ”Taitavin ja tunnollisin työntekijä, jonka olen tavannut. On hienoa, että tätä työtä ja ammattia arvostetaan. Hovimestari/ Sommelier 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Heidi Mäkinen TOISTA kertaa finaalikolmikossa ollut Heidi Mäkinen kiitteli tuloksen selvittyä kovatasoisia kilpakumppaneitaan ja heidän ammattitaitoaan. Haluaa viedä alaa ja viinikulttuuria eteenpäin ja myös tekee sen!” ”Heidin menestyminen lukuisissa kilpailuissa ei ole sattumaa, vaan pitkäjänteisen ja intohimoisen viiniopiskelun tulosta. – Minulle on tärkeintä asiakkaan viihtyminen, rentoutuminen ja kokonaisvaltaisen nautinnon luominen. P R O 2 1 7 41
En olisi kyllä uskonut, että pääsen tähän pisteeseen, sillä sarjassamme oli niin kovia ehdokkaita. Hän on todellinen ammattilainen ja taitaa niin viinit, oluet kuin klassiset cocktailit. – Olemme määrätietoisesti pyrkineet parantamaan toimintoja tuotteesta palveluprosessiin, mielikuviin sekä itse miljööseen. Haluamme palvella asiakkaitamme niin, että heille jää positiivinen muistijälki vierailustaan. Nykyisin hänen tehtäviinsä kuuluu yhdeksän hengen baaritiimin toiminnan kehittäminen. Baarimestari Aimo Markus Teijo Rintoo Jan Lindgren Mikael Karttunen Harri Törmänen Henna Sanaksenaho Mika Räisänen Timo Siitonen Henri Lahti Jarkko Issukka Jussi Viljala Greta Grönholm Jarkko Salonen Pekka Välitalo 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Ville Liikanen VOITTO yllätti hotelli Kämpin bar managerina työskentelevän Ville Liikasen. – Huh huh. Ville ei nosta itseään jalustalle tai kilpaile, mutta hän nauttii arvostusta ympäri maata.” PRO2017-finalistit Jesse Teerenmaa Ville Liikanen Mikko Ilves PRO2017 Ville Liikanen Sarjan sponsorina toimii Kespro. Liikanen on viihtynyt Hotelli Kämpin kansainvälisessä ympäristössä vuodesta 2008. P R O 2 1 7 43. On hienoa nähdä, että minulla on baarimestariyhteisön tuki ja kunnioitus. ”Ville on timanttisen kova! Hän edustaa alan hiljaisia rautaisia ammattilaisia, jotka eivät tee omasta työstään isoa numeroa.” ”Ville on toiminut Kämpin bar managerina lähes kymmenen vuotta
Luomu We Onnittelut PRO Vastuullisuussarjan voittajalle! Aromi_helmikuu 2017 230x297mm.indd 1 25.1.2017 13:25:51
–Ruoka on iso osa elämäämme, ei pelkästään polttoainetta. Siksi on tärkeää, mitä syömme itse ja mitä tarjoamme asiakkaillemme. P R O 2 1 7 45. Roskat lajitellaan tarkasti ja hävikki on saatu lähelle nollaa. PRO2017-finalistit Leijona Catering Ravintola Ask BarLaurea PRO2017 Ravintola Ask ”Ravintola Ask on Suomen omistautunein luomuravintola. Askissa vastuullisuus ja kestävä kehitys huomioidaan ruoan lisäksi muun muassa sisustuksessa, kattauksessa, siivousaineissa ja työvaatteissa. Teemme tiivistä yhteistyötä tuottajien ja viljelijöiden kanssa, ilman heitä tämä ei onnistuisi. He ovat suunnannäyttäjiä.” Sarjan sponsorina toimii Savon koulutuskuntayhtymä ja Urtekram. – PRO-palkinto on hieno kunnianosoitus ja on hienoa, että vastuullisuus on saanut oman sarjansa. Vastuullisuus Helena Laitinen 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Ravintola Ask RAVINTOLA Askin aloittaessa toimintansa moni suhtautui epäilleen yrittäjäpariskunnan mahdollisuuksiin toteuttaa luomuun painottuva konseptinsa. On hienoa, että voimme viedä ideologiaamme eteenpäin ja saamme asiakkaankin miettimään omia valintojaan. Linda Stenman-Langhoff ja Filip Langhoff ovat kuitenkin luotsanneet ravintolaansa menestyksekkäästi vuodesta 2012 eteenpäin. – Tärkeintä ruoanlaitossamme ovat puhtaat ja laadukkaat raaka-aineet. Ask valittiin vuoden ravintolaksi 2014 ja samana vuonna se sai ensimmäisen kerran Michelin-tähden. Tiimi tekee kaikkensa sen eteen, mikä on ihailtavaa. Yrittäjäpariskunta iloitsee siitä, että ihmiset ovat entistä kiinnostuneempia siitä, mitä syövät ja mistä raaka-aineet tulevat
ammattilaisen paras ostospaikka www.heinontukku.?
”Roux nosti Lahden ravintolamaailman aivan uudelle tasolle ja on näin esimerkillään valanut uskoa myös muihin alan yrittäjiin, että laadulle on vielä kysyntää.” PRO2017-finalistit Ravintola Juurella Miia Keski-Nikkola ja Jani Unkeri Ravintola Roux Kati ja Sami Häkkinen, Antti Hietanen ja Esa Mehtäjärvi Liemi Oy / Demo Tommi Tuominen PRO2017 Ravintola Roux Sarjan sponsorina toimii Heinon Tukku. ammattilaisen paras ostospaikka www.heinontukku.. Yrittäjien vanhaan lahtelaisapteekkiin rakentama ja mestaroima Roux on pitänyt kiinni kunnianhimoisesta linjastaan jo vuodesta 2007. Lisäksi ravintola nostettiin White Guideen. – Olemme sinnikkäästi ja johdonmukaisesti rakentaneet toimintaamme vuosien varrella. Ravintola Rouxin ja Bistro Popotin lisäksi yritys tulee laajentumaan tulevaisuudessa hieman. P R O 2 1 7 47. Toisaalta ei voinut etukäteen tietää, mitä tuomarit painottavat valinnassaan. Viime vuoden loppupuolella nelikko avasi Lahteen toisen ravintolansa Bistro Popotin. Yrittäjä Jyrki Sukula Päivikki Palosaari Hans Välimäki Marit Mikkonen Anne ja Sakari Tainio Katri ja Irina Hepolampi Royal Ravintolat Oy Kari Jalava ja Matti Jussila Bahri Karagümüs Ilja Björs ja Jarkko Myllymäki Pekka Salmela ja Mika Roito Samuil Angelov, Henri Alén ja Timo Linnamäki Tomi Björck ja Matti Wikberg Kaija ja Simo Reijonsaari 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Ravintola Roux RAVINTOLA Rouxin yrittäjät Kati ja Sami Häkkinen, Antti Hietanen ja Esa Mehtäjärvi kertoivat olettaneensa voiton menevän Tommi Tuomiselle, joka on pitkän linjan yrittäjä. – Tämä oli helkkarin kova sarja, joten voitto oli yllätys. Suomen Gastronominen seura huomioi tämän viime vuonna myöntämällä Vuoden ravintola -tittelin. Aiomme kehittää nykyisiäkin paikkoja jatkuvasti, jotta voimme luoda asiakkaille aina täydellisen kokonaisuuden
Ravintolalaitteet & Keittiösuunnittelu Keskikankaantie 14, 15860 Hollola 040 501 6887, davanti@davanti.fi www.davanti.fi Convotherm 4 Yhdistelmäuunit Suunniteltu Sinulle Disappearing door Uunin sivulle liukuva ovi, joka mahdollistaa järkevän tilankäytön pienissä tai suurissa keittiöissä sekä pienentää palovammojen riskiä. Saatavilla myös kosketusnäyttömallit.. Nopeampi paisto pienemmällä energiankulutuksella. easyDial Käyttöpaneeli kertoo kaiken tarvittavan yhdellä silmäyksellä. Crisp&Tasty Kosteudenpoistoohjelma aterioille, jotka halutaan rapeaksi pinnalta, mutta täydellisen mehukkaaksi sisältä. Rinnakkaisten uunien käyttö helpottuu huomattavasti. Advanced Closed System Suljettu kammio takaa pienimmän mahdollisen lämmön karkaamisen ja pitää kosteuden kammion sisällä
– On tärkeää, että heitä kohdellaan samanarvoisesti ja että oppimista tuetaan jokaisen oman kehitysvaiheen mukaisesti. Työssä viihtymisen kannalta suuri rooli on myös kannustavalla työympäristöllä. Esa opastaa ja tsemppaa nuoria myös työajan ulkopuolella ja pitkään valmistumisen jälkeenkin.” PRO2017-finalistit Ari Manninen Esa Koppelo Seija Mäki PRO2017 Esa Koppelo Sarjan sponsorina toimii Davanti. Pitkä kokemus antaa korvaamatonta tietoa myös tulevaisuuden tekijöille.” ”Esan keittiön kautta on valmistunut monen monta lahjakasta ja kansainvälisissäkin kilpailuissa menestynyttä nuorta kokkia. P R O 2 1 7 49. ”Esa on pyyteetön opettaja, esimerkki sekä paikallisen ja suomalaisen gastronomian puolestapuhuja kansainvälisellä tietotaidolla maustettuna. Koppelo iloitsee päästessään vaikuttamaan tulevaisuuden osaajiin, näkemään nuorten kasvun ja kehityksen alan ammattilaisiksi ja sen, miten he menestyvät urallaan. Opettaja Jorma Haranen Anu Elomaa Sinikka Määttälä Kirsti Parkkinen Veijo Turpeinen Jouni Paassilta Jarmo Åke Markku Haapakoski Jukka Moilanen Raimo Ryynänen Pirkko Pölönen 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 Esa Koppelo OULUN seudun ammattiopiston horecaja elintarvikealan koulutuksesta vastaava Esa Koppelo kertoo seuranneensa PRO-voittajien valintaa useana vuotena. – Suurin kiitos kuuluu opiskelijoilleni, jotka ovat kaiken tämän takana
Finalistit olivat joissakin sarjoissa niin erilaisia, että jouduimme tuomariston kesken miettimään mitä painotamme valinnassa, sanoo PRO-tuomari ja Loimaan Seurahuoneen yrittäjä Greta Grönholm. – Jälleen erinomainen ilta ja viihdyin juhlissa mainiosti. 50 P R O 2 1 7. Kerrassaan upea ilta ja viihdyttävä show. – On hienoa, että alan ammattilaisia palkitaan näin laajalla skaalalla. TEKSTI KATI LASZKA KUVAT EERO KOKKO Perinteitä, kimallusta ja yksityiskohtia Tänäkin vuonna PRO-gaalassa juhlittiin näyttävästi, tyylikkäinä ja juhlavasti – myös kansallispuvussa. – Tuomaroiminen oli tällä kertaa edellisvuotta vaikeampaa. – Nämä ovat aina ihanat ja loistokkaat juhlat. Omaan juhla-asuuni löysin tämän näyttävän korun Poppolosta, joka on luottoliikkeeni Espoossa, kertoo Espoo Cateringin ruokapalveluiden suunnittelija Riitta Kotilainen. Pääruokana ollut kotimainen hauki sopi erinomaisesti vastuullisuuden teemaan ja on yksi lempiraaka-aineistani, kertoo Lalli Savolaisen uniikkiin silkkipukuun pukeutunut PRO-lehdistötuomari ja Ilta-Sanomien ruokatoimittaja Sanna Mansikkamäki. Suomi 100 tarjosi hyvän syyn käyttää äitini tekemää Iitin kansallispukua, jonka sain häneltä rippilahjaksi, kertoo Pernod Ricard Finlandin brand ambassador Henna Sanaksenaho
Ilman hattua olen muuten vain nukkuessa ja kuntosalilla, paljastaa kuudetta kertaa gaalassa juhliva A21 Decadesin yrittäjä Timo Siitonen. Fredman Pro takaa parhaat maut. Mittausdata tallentuu antureista suoraan pilvipalveluun. Illan esiintyjät olivat rautaisia ammattilaisia, joiden esityksiä oli mahtava seurata. Kynät ja ruutulehtiöt poistuvat keittiöstä, aikaa säästyy – ja ruokahävikin määrä vähenee. – Ilta on sujunut mainiosti ja ohjelmaa on ollut sopivasti. VARAA MAKSUTON KARTOITUSKÄYNTI SOITA 050 324 1944 www.fredmanpro.com Fredman_PRO_AROMI_112_297_1.0.indd 1 17.1.2017 16.02 – Hieno ilta jälleen kerran. Fredman Pro on ammattikeittiöiden johtamiseen ja omavalvonnan automatisoimiseen Suomessa kehitetty palvelu. Palvelu on laiteriippumaton ja skaalautuva, ja se sopii niin pienten kuin suurien ammattikeittiöiden johtamiseen. FREDMAN PRO JOHDA KEITTIÖTÄ TIEDOLLA Fredman Pro -palvelun avulla automatisoit omavalvonnan rutiinit ja saat riskitilanteista hälytykset tekstiviestinä tai sähköpostitse. Saat selvityksen, miten voimme parantaa ruokaturvallisuutta ja säästää samalla henkilökuntasi työaikaa. Tämä ilta on meille yhtä juhlaa, sillä vietämme samalla kuuden franchisingyrittäjämme kanssa pikkujouluja, kertoo monitoiminainen, Splizzerian aluepäällikkö sekä Hö&Ö:n leipomoyrittäjä Hilma Heinä.
Annosten ideointi aloitetaan kesällä, ja menua kehitetään aina h-hetkeen asti. Tämänvuotisessa PRO-menussa kumarretaan perinteille ja flirttaillaan ruokatrendien kanssa. Tällöin annoksille haetaan myös sopivat juomaparit. • Menu maistatetaan vähintään kahdesti koeraadilla ennen varsinaista gaalailtaa. • Pitää PRO-menun suunnittelua työvuotensa mielenkiintoisimpana haasteena. 52 P R O 2 1 7. • Suunnitteli ja toteutti PRO-menun tänä vuonna kolmatta kertaa. Wanhan Sataman keittiö ja sali: Peter Ahti ja Anna Lumme. TEKSTI MAARET LAUNIS KUVAT EERO KOKKO Astetta fiinimpi klassikkokattaus Keittiöpäällikkö Peter Ahti otti juhlavuoden kunniaksi klassikkoannokset kunnon käsittelyyn. PRO-tunnustuspalkinnot 15 vuotta -menu Alkupalat Baumont des Crayères Grande Reserve • Tartar Picanha Serego Alighieri Possessioni Rosso Karhu Tumma Lager • Crème Ninon Masi Moxxe Spumante Brut Kronenbourg Blanc • Haukimureke Joseph Cattin Pinot Blanc 2015 Brooklyn Brewery Sorachi Ace • Napue GT • Syntymäpäiväkakkua à la pH7 Presidentti Orgin Blend Papua New Guinea Just t Organic Black Tea Classic • Läpi menun Bonaqua-kivennäisvedet PETER AHTI: PRO-MENUN LUOJA • Wanhan Sataman keittiöpäällikkö
Terriinin päällä on kirkkaanvihreä hernefluidi. P R O 2 1 7 53. Silti Crème Ninon on melko klassinen toteutus vanhasta tutusta: siinä on tuoreherneiden raikkautta ja kirkasta väriä sekä pekonin tuomaa savuisuutta.” Peter Ahti, keittiöpäällikkö Huom! Crème Ninonin resepti löytyy sivulta 122. Crème Ninon KUOHUVIINILLÄ MAUSTETTUA TUOREHERNEKEITTOA ”Crème Ninon on oikea ranskalainen keittiön klassikkoannos. Pekoni oli alun perin puikulaterriinin päällä, mutta nyt se on piilotettu perunan joukkoon, sillä pekonisiivun syöminen lusikalla olisi tuottanut hankaluuksia arvokkaassa tilaisuudessa. Tämä annos on hyvä esimerkki siitä, että PRO-annoksia hiotaan pitkin syksyä, ja kun juhlavieraat saavat annokset eteensä, on kyseessä aina pitkän tuotekehittelyn tulos. Monelle se on itsestään selvyys mutta heille, jotka eivät tunne ranskalaista keittiötä, se saattaa olla aivan vieras annos
Itse hieman vierastan sellaista ajattelua, että gaalassa pitäisi tarjota pelkkää fileetä. Haukimurekkeen joukossa on kuitenkin kymmenen prosenttia jokirapua mukana tuomassa rakennetta ja juhlavuutta annokseen. Annoksen moderni yksityiskohta ovat mukulapähkämöt eli kiinanartisokat, joita ei usein lautasella näe. Yhtenä lähtökohtana on gaalakehyksessä huokeat raaka-aineet. Hauki on tässä suhteessa kuin tatit: italialaiset sekoavat nähdessään meidän tattimetsämme, mutta me heitämme sienen pois heti jos se on vähänkään madonsyömä. Maailmalla hauki on yksi arvostetuimmista murekekaloista, mutta suomalaiset eivät juuri arvosta haukea, kenties sen ruotoisuuden vuoksi. Vuosia sitten valmistin kypsän tartar-pihvin, ja se jäi kyllä ensimmäiseksi ja viimeiseksi – koko annoksen juju on raa’assa lihassa. Testasimme muitakin vaihtoehtoja, mutta Picanhaan päädyin sen miellyttävän suutuntuman vuoksi.” Peter Ahti, keittiöpäällikkö Haukimureke ”Tämän annoksen pääraaka-aineena on hauki. Halusin tuoda annokseen jotakin uutta ja erilaista, ja tarjota myös ammattilaisille mahdollisuuden tutustua tähän mielenkiintoiseen kasvikseen.” Peter Ahti, keittiöpäällikkö Huom! Katso tartarin ja haukimurekkeen reseptit sivulta 122. Ravintola Grönin annos on paras koskaan maistamani tartar, siinä lihan laatu ja mausteet olivat kohdallaan. Kasvisvaihtoehtoa mietimme yhdessä Urtekramin Annika Wittingin kanssa, ja päädyimme tekemään Härkis-tartarin. Murekkeen kanssa tarjoillaan kahta erilaista porkkanaa, parsakaalia, kukkakaalipyrettä sekä hummeriruohosipulikastiketta. Suomen luonto on uniikki: sitä saisi hyödyntää paljon nykyistä enemmän. Annos on maidoton, ja sen voi valmistaa gluteenittomana jättämällä leivän pois. Tämä annos on valmistettu Picanhasta, joka sijaitsee naudan paistin ylimmän osan ja ulkofileen välissä. 54 P R O 2 1 7. Perinteisesti tartar valmistetaan paistista, mutta PRO-menussa halusin käyttää jotakin toista ruhon osaa. Tartar Picanha ”Tartar on alkuruokien klassikko, josta voi helposti tehdä oman versionsa lisukkeita ja lihalaatua vaihtamalla. Annoksen haaste on siinä, että raaka liha jakaa ihmisiä voimakkaasti: joko siitä pitää tai sitä inhoaa. Mukulapähkämössä on maa-artisokan makua, rapeutta ja raikkautta
PRO-gaalassa tarjoiltiin ensimmäistä kertaa viinien rinnalla myös olutta. Päätöksellä haluttiin korostaa oluen asemaa juhlajuomana. Ilta oli oluiden lisäksi myös kuohuvien juhlaa: alkupalojen seurana ja pikku tunneilla siemailtiin Beaumont des Crayères Grande Reserve -samppanjaa ja Crème Ninonin parina Masi Moxxe Spumante Brutia. P R O 2 1 7 55. Tuottaja Joseph Cattin on perheyritys, joka on valmistanut laatuviinejä jo vuodesta 1720.” Juha Lojander, tuoteryhmäpäällikkö Tartar Picanhan kanssa nautittiin täyteläinen Karhun Tumma Lager ja Haukimurekkeen seuraan sopi hienosti sitrushedelmäinen Brooklyn Brewery Sorachi Ace. Viinin ja oluen virtaa OIVA VAIHTOEHTO SKUMPALLE ”Kuohuviinillä maustetun tuorehernekeiton kruunaa hedelmäisen raikas, aprikoosinen Kronenbourg Blanche, jota voi tarjota juhlassa kuin juhlassa kuohuviinin sijaan.” Anikó Lehtinen, olutasiantuntija ITALIALAISTA LUONTEIKKUUTTA TARTARIN KYLKEEN ”Valitsin härkätartarille venetolaisen napakan ja keskitäyteläisen Serego Alighieri Possessioni -punaviinin, jonka Masi valmistaa yhteistyössä kuuluisan runoilijan Danten suvun kanssa heidän kotitilansa rypäleistä.” Tuomas Meriluoto, Master of Wine RAIKASTA HAPOKKUUTTA HAUEN KAVERIKSI ”Haukimurekkeen seuraksi sopii alsacelainen, tuoreen omenainen ja raikkaan hapokas, selkeä piirteinen Pinot Blanc
Autamme asiakkaitamme toteuttamaan puhtautta helposti, tehokkaasti ja turvallisesti. Kehitämme ja Hyvinvointia aromi messunumero 2017 230x297mm.indd 1 18.1.2017 10:59:30. Kehitämme ja valmistamme tuotteemme Suomessa vastuullisesti ihmisistä ja ympäristöstä huolehtien. www.kiiltoclean. Hyvinvointia puhtaudesta helposti, tehokkaasti ja turvallisesti. Kehitämme ja Hyvinvointia puhtaudesta Autamme asiakkaitamme toteuttamaan puhtautta helposti, tehokkaasti ja turvallisesti
A R O M I 2 / 2 1 7 57. Kehitämme ja Hyvinvointia puhtaudesta Autamme asiakkaitamme toteuttamaan puhtautta helposti, tehokkaasti ja turvallisesti. Hyvinvointia puhtaudesta helposti, tehokkaasti ja turvallisesti. Suolaisen makea purilainen HAMPURILAINEN 1 SBS Royal Durum -hampurilaissämpylä 80 g 1 Well Beef Special -jauhelihapihvi 150 g 15 g Bacon jamia 30 g savuchilimajoneesia 1 viipale vaaleaa cheddarjuustoa 1 romainesalaatin lehti chiliä ohueksi leikattuna BACON JAM 300 g rapeaksi paistettua, suikaloitua pekonia 1 sipuli kuutioituna 2 valkosipulinkynttä hienonnettuna 1/2 punainen chili hienonnettuna 45 g fariinisokeria 30 g sweet chili -kastiketta 1,2 dl vahvaa kahvia 0,6 dl valkoviinietikkaa 0,5 dl vaahterasiirappia 1,2 dl vettä Paista pihvi medium+ -kypsyyteen, mausta suolalla ja anna vetäytyä hetki. Autamme asiakkaitamme toteuttamaan puhtautta helposti, tehokkaasti ja turvallisesti. Paahda sämpylät joko pannulla, grillissä tai uunissa. Kehitämme ja valmistamme tuotteemme Suomessa vastuullisesti ihmisistä ja ympäristöstä huolehtien. Kokoa hampurilainen. www.kiiltoclean. Kehitämme ja Hyvinvointia aromi messunumero 2017 230x297mm.indd 1 18.1.2017 10:59:30 Suolaista ja makeaa RESEPTI JA KUVA LANTMÄNNEN UNIBAKE Tällä palstalla esitellään uunituoretta reseptiikkaa tutuilta elintarvikevalmistajilta, joka toisessa numerossa suolaista, joka toisessa numerossa makeaa. Yhdistä Bacon Jamin aineet pekonia lukuun ottamatta ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes seos on siirappimaista. Lisää hillon joukkoon rapeaksi paistetut pekonisuikaleet. Vinkki! Kokeile myös briossisämpylää
Luomua metsästämässä. Matkanjohtaja Witting kertaa tulevien päivien ohjelmaa: ensin luomun mekkaan AarhuKaukaa ja läheltä Aarhusissa Mariagerin kylässä seurueen vastaanottaa Dorte Hougaard, joka vastaa Urtekramin tuotantoprosessin laadunhallinnasta. Annika Witting. Suomessa peräänkuulutetaan ymmärrettävästi lähellä tuotettua: miksi tuottaa kaukana sellaista, jota saa läheltäkin. Jos paikalliset vievät ne torille myytäväksi, niistä ei saa kunnollista hintaa. Keittiömestarinäkökulmaa reissussa avaa vuonna 2015 sulkeneen Michelin-ravintola Luomon ravintoitsija Jouni Toivanen, joka puuhaa tätä nykyä muun muassa Egg-munakasravintolan parissa. Matkaseurueeseen kuuluu Urtekramin Annika Witting sekä Jalotofun Sten-Göran Enbom. A R O M I 2 / 2 1 7 59. Sten-Göran Enbom. Kyseessä ei ole mikään lähiruoan puolestapuhuja: Hougaard vannoo sen sijaan ekologisen tuotannon nimeen. Ruokateollisuus on kuitenkin glosiin tutustumaan Urtekramin tehtaalle, sitten Kööpenhaminaan tutkimaan luomun näkyvyyttä katukuvassa. – Burkina Fasossa mangot tippuvat maahan ja mätänevät sinne. Kuinka suuresta ilmiöstä oikein on kyse. – Luomu ja muut vastuullisuudesta kertovat sertifikaatit ovat monelle tanskalaiselle tuttuja valintoja. Nykyisin luomu on luonteva osa ravintoloiden toimintastrategiaa ja urbaanin Tanskan katukuvaa – voisiko sama toimia meillä. KRONFA?GEL_NMK_AROMILEHTI_230x297_V2.indd 1 31.1.2017 16:29:54 ”Liikennevälineiden siirtyessä yhä enemmän vähäpäästöisiin vaihtoehtoihin, kuljetuksen rooli ruoan ympäristövaikutuksissa pienenee..” TEKSTI MAARET LAUNIS KUVAT JOUNI TOIVANEN, STEN-GÖRAN ENBOM JA THINKSTOCK Luomua mä metsästän Tanskassa luomun käyttöaste on tuntuvasti korkeampi kuin Suomessa. Suomessa niitä on paremmin saatavilla, maiden väliä reissaava Witting pohtii. Hougaard tunnistaa ilmiön. Matkan tarkoituksena on selvittää ruokateollisuuden ja ravintola-alan ympäristövaikutuksia ja kehittämismahdollisuuksia. Luomutuotanto on luonut alueelle paljon kehitystä, mutta kestävällä tavalla, sillä ympäristöä ei riistetä. Lähtölaukaisu kehitykselle annettiin 1970-luvulla, kun naapurimaassa Saksassa pohjavesistä löytyi teollisuusmyrkky DDT:n jäämiä. – Toisen maailmansodan jälkeen meillä oli pulaa ruoasta ja maahantuoduista hyödykkeistä, joten omavaraisuusihanne elää edelleen vahvana. Enemmän jännittää vegaanisten ja gluteenittomien tuotteiden saatavuus. Kaikki neljä työskentelevät tavalla tai toisella ruoan parissa – ja aikovat syödä hyvin tulevalla matkallaan Tanskaan. H elsinki-Vantaan lentokentän kahviossa istuu yksi sekasyöjä, kaksi gluteenitonta vegaania ja yksi lihaa rakastava vegaanihaasteeseen osallistuja. Entinen luomuviljelijä on juuri palannut Burkina Fasosta, josta saadaan tuotemerkin alla myytävät mangovalmisteet. Esimerkkiä haetaan juuri Tanskasta, sillä se kuuluu Ruotsin ohella luomun suurkuluttajiin pohjoismaissa
Tosin luomuviljelijöilläkin on varaa parantaa. Siksi olisi tärkeää keskittyä loppuun 90 prosenttiin eli alkutuotantoon. YK:n elintarvikeja maatalousjärjestön FAO:n vuonna 2000 tekemän selvityksen mukaan neljännes maailman viljelysmaasta oli köyhtynyttä tehoviljelyn seurauksena. Enbom onkin tehnyt Toivasen kanssa tuotekehitystä kasviproteiinien parissa, ja Egg-ravintolassa on tarjolla jopa vegaanista munakasta. Se on paikallinen luomumerkintä, jonka mukaan ravintolassa käytetyistä raaka-aineista 90–100 prosenttia on luomua. Silloin pieni faktatarkistus palauttaa maan pinnalle: ruokaa valmistetaan jo nyt 12 miljardille ihmisille vuosittain, vaikka maapallolla elää kaikkiaan 7,5 miljardia ihmistä, joista sadat miljoonat elävät nälässä. – Luomussa tulee suhteessa enemmän päästöjä polttoaineen käytöstä, koska rikkaruohojen kuljettaminen edellyttää paljon edestakaista ajamista traktorilla. Tietysti luomuviljelyä pitää kehittää, tehostaa ja tutkia kuten muutakin maataloutta, ja siihen kaivataankin enemmän taloudellista tukea. Luomuviljellyssä maassa humuskerros on paksumpi, ja sitoo itseensä siten hiilidioksidia enemmän kuin perinteisellä tavalla viljelty pelto. ~ ihmiselle tuotetaan ruokaa vuosittain maapallon väkiluku aliravituista on pientilaviljelijöitä kehitysmaissa ihmistä näkee nälkää Globaali ruokatuotanto lukuina Luomun kulutusta Pohjoismaissa • 9 % luomun kulutus päivittäistavarakaupassa Tanskassa 2016 • 9 % vastaava kulutus Ruotsissa • 2 % vastaava kulutus Suomessa • noin 2 000 luomumerkittyä ravintolaa Tanskassa Eri ruokien vedenkulutus l/kg • peruna 500 l/kg • soijapavut 2 000 l/kg • kana 3 500 l/kg • naudanliha 10 000–200 000 l/kg 60 A R O M I 2 / 2 1 7. Kaiken kaikkiaan merkintää käyttää noin 2 000 tanskalaista ravintolaa. Pöytävaraus on tehty ravintolaan, jonka oveen on liimattu maksukorttivaihtoehtojen ja sosiaalisen median logojen lisäksi kultainen kruunu. Humusta... Lisäksi luomua on ollut pitkään saatavilla, joten kysyntä on tasaista ja hinnoittelu järkevällä tasolla, Witting kertoo, mutta lisää samaan hengenvetoon, että lihan ympäristövaikutusten soisi olevan laajemmassa tietoisuudessa. – Kuljetuspäästöt muodostavat vain kymmenen prosenttia ruoan ympäristövaikutuksista. Ruoka kannattaa tuottaa siellä, missä se luonnostaan kasvaa ilman ylimääräistä veden ja energian haaskausta. 12 mrd 7,5 mrd 80 % 800 milj. Perinteisessä maanviljelyssä rikkaruohoja ei ole torjunta-aineiden käytön vuoksi. balisoitunut vuosien varrella siinä missä muukin maailma. – Soijaa kritisoidaan, mutta sen ympäristövaikutukset ovat huomattavasti pienemmät kuin lihalla. Toivasen mukaan kysymys on pitkälti asenteesta: kasviproteiinien maailma on mahdollisuuksia täynnä, kunhan raaka-aineet ovat kyllin laadukkaita ja ammattilaisen luovuus on kohdallaan. Ja hummusta Seurueemme poistuu Hougaardin luennon jälkeen pyörällä päästään. – Vaihtoehtoisia proteiinilähteitä, kuten palkokasveja ja linssejä, saisi olla enemmän tarjolla tämänkin ravintolan listalla, Witting hymähtää ruokalistaa silmäillessään. Suomessa Ekocentria on lanseerannut vastaavan Luomua Ravintola -merkin. – Tanskassa luomutuotannon kehittäminen alkoi 1980-luvun alun ympäristökriisistä, jonka seurauksena tanskalaiset ymmärtävät luomun merkityksen. Hougaard huomauttaa, että liikennevälineiden siirtyessä yhä enemmän vähäpäästöisiin vaihtoehtoihin kuten laivarahteihin ja raideliikenteeseen, kuljetuksen rooli ruoan ympäristövaikutuksissa pienenee. Hougaard muistuttaakin, että luomuviljelystä aiheutuu kokonaisuudessaan 40 prosenttia vähemmän kasvihuonepäästöjä tavanomaiseen verrattuna. – Ruokaa riittäisi, mutta teollisuus pitäisi saada eettisemmälle tolalle, Witting tiivistää. Merkintöjä löytyy myös pronssin ja hopean värisenä, ja logon väri kuvaa luomun käytön astetta. Illallispöydän keskustelu kääntyy hetkeksi luomutuotannon tehottomuuteen ja kovalla vauhdilla kasvavaan maapallon väkilukuun. Enemmistö soijasta tuotetaan juuri lihateollisuuden tarpeisiin, Sten-Göran Enbom lisää
Valmistus 1. Lisää vaahdotettu soijajuoma. Valmista espresso ja kaada se isoon kahvimukiin. 60 ml) Ammattibaristojen kehittämät, erinomaisesti vaahtoutuvat soijaja kookospohjaiset juomat tavalliseen kahviin ja erikoiskahvijuomiin. Tarjoile heti! 3. Lisää vaahdotettu soijajuoma. 3. Lämmitä Alpro Soyajuomaa “For Professionals” Vaahdota se kuohkeaksi vaahdoksi esimerkiksi maidonvaahdottimella. Tarjoile heti! • Laktoositon • Maidoton • Gluteeniton. 2. Soijalatte Yhdelle Ainekset 200 ml Alpro Soyajuomaa ”For Professionals” 1-2 espressoshottia (n
M is F s oo & C e -mess ill viini & pienp nimo l eell ! Raika stamo n tekijö iltä!
Fastfood & Café & Ravintola 8.–9. Samalla kerrotaan uudesta, tänä vuonna avattavasta kasvisravintolasta sekä mahdollisista muista uusista ravintola-avauksista. Poimimme kutkuttavimmat kohdat Fastfood & Café & Ravintola -messujen ohjelmistosta ja osastoilta pieneen, suureen ja jättisuureen keittiöön. Haluamme luoda uutta ja erilaista, sellaista, mikä tekee Helsingistä paremman ravintolakaupungin. Olemme myös hyvin kiinnostuneita erilaisista tiloista, koska niihin voi luoda ennennäkemättömiä ravintolakonsepteja. – Samalla kuulostelemme, mikä toimisi Suomessa, ja mikä olisi uutta ja innostavaa. maaliskuuta Messukeskus, Helsinki Messut Ravintolamaailman voimakaksikko iskee jälleen S andro-ravintoloista tunnettu Richard McCormick ja Helsingin entinen ruokastrategia-päällikkö Ville Relander toimivat nykyään Royal Ravintoloiden Havajiyksikön vetäjinä. Havaji-yksikköön kuuluu Sandro-ravintolat, The Cock, Holiday sekä vuonna 2017 avattava kasvisravintola. – Haemme uusia ideoita yhteisten kokemustemme, matkojen ja oman fiiliksen pohjalta, kertoo Relander. Näin tulee tapahtumaan myös kasvisravintolan kohdalla. McCormick ja Relander ideoivat kaikki ravintolakonseptinsa yhdessä, ottaen toisinaan mukaan myös muita kumppaneita. Richard McCormickin ja Ville Relanderin puheenvuoro keskiviikkona 8.3. klo 12–13. A R O M I 2 / 2 1 7 63. Osana messuohjelmaa he avaavat omaa yritysfilosofiaansa ja toimintatapojaan, jotka ovat synnyttäneet muun muassa helsinkiläiset The Cockja Holiday-ravintolat. Se aika vuodesta ”Haemme uusia ideoita yhteisten kokemustemme, matkojen ja oman fiiliksen pohjalta.” Kevät alkaa messuhulinan merkeissä
T E R V E T U LOA FA S T FO O D M E SS U I L L E , O SA S TO L L E M M E 3 E 51 Pu h . P C B C R E AT I O N I N K O N D I T O R I A K O R I S T E E T • Uskomattoman erikoiset leivosja jälkiruokakoristeet ammattilaiskäyttöön • Suklaaja sokerikoristeet • Muotit, kaakaovärit ja -maalit • Siirtokalvot • Myös räätälöidyt ratkaisut • Vain mielikuvitus on rajana Chocolaterie de l’operan suklaat löytyvät nyt myös Metro tukuista. 2 7 4 1 5 2 | w w w. f i C H O C O L AT E R I E D E L’ O P É R A • Hienointa ranskalaista suklaata vuodesta 1936 • Parhaat raaka-aineet maailmalta • Laatu ja maku, joka pitää itse kokea. m u l t i c a t e r i n g
Yrittäjänä Halmetoja on perustanut huipputerveellisten herkkujen valmistamiseen erikoistuneita kahviloita ja toimii neuvonantajana sekä suomalaisille että kansainvälisille terveysalan kasvuyrityksille. Miten keittiötyötä johdetaan. Samalla kuullaan myös eri ekosysteemien ravinnetiheimmistä raaka-aineista sekä niiden terveysominaisuuksista ja käyttötavoista. Jyrki Sukulan puheenvuoro torstaina 9.3. Halmetojan puheenvuorossa käydään läpi erilaisten ruokailmiöiden syntysyitä, yhteisiä nimittäjiä, haasteita ja mahdollisuuksia. Jaakko Halmetojan puheenvuoro keskiviikkona 8.3. Viimeisen vuosikymmenen aikana Halmetoja on kansantajuistanut lukuisten eri raaka-aineiden terveyshyötyjä ja käyttötapoja. klo 13–14. klo 13–14.. Messut Fastfood & Cafe OSASTO 3f36 Paikallisesti tuotettua kuplilla tai ilman Ruoka teknologiana – superlatiiveja lautaselle! RAVINTOASIANTUNTIJA ja tietokirjailija Jaakko Halmetoja kirkastaa uusimpia ravitsemuskenttää muovaavia tuulia. Tilaisuuden teemat ovat jatkoa keskustelulle siitä, miksi kokkeja tuntuu olevan vaikea saada töihin ravintoloihin. Sukula pohtii esiintymisessään, miten kokit viihtyvät työssään ja soveltuuko kokkimaailman perinteinen mestari-kisälli-johtamismalli nykymaailmaan. MONESSA liemessä keitetty kokki ja suosittu tv-esiintyjä Jyrki Sukula puhuu ravintolan johtamisesta erityisesti keittiötyön näkökulmasta. Halmetoja tunnetaan superfoodja biohakkerointiilmiöiden pioneerina sekä kotimaisten villiruokien popularisoijana. Sukula pohtiikin, johtuuko työvoimapula johtamisesta – tai sen puutteesta
Valmista hyvää
Osastolla tutustutaan myös Ekoruokakoneeseen, joka kertoo, mitä suurkeittiöpakattuja raaka-aineita on saatavana luomuna tai mitä tietyn annoksen valmistaminen luomuna maksaisi. JäätelöAkatemia kertoo kenelle, miksi, miten ja milloin jäätelöä kannattaa myydä, sekä auttaa rakentamaan liiketoimintaan parhaiten soveltuvan, kustannustehokkaan ja kannattavan ulosmyyntiratkaisun. JäätelöAkatemia toimii Pohjoismaiden suurimman jäätelötehtaan yhteydessä Janakkalan Turengissa, yrityksen pääkonttori Espoon Keilasatamassa. Kahvimakuja on yhtä monta kuin kahvinjuojia, mutta on hyvä miettiä, mikä on juuri sinun asiakkaallesi etusijalla, aito italialainen makuaromi, Reilu Kauppa tai luomu. Ilman muuta -torilla käydään paneelikeskustelu torstaina kello 14–15.30 aiheesta ”Parasta asiakkaan lautaselle. Akatemian tavoitteena on tarjota asiakkaille vinkkejä kannattavaan jäätelöliiketoimintaan. Tuote on suklaanappia lukuunottamatta laktoositon. Messujen ajan voi liittyä maksutta Portaat Luomuun -ohjelmaan, jossa ammattikeittiöitä opastetaan lisäämään hallitusti luomuraaka-aineiden käyttöä. Ilman muuta, osasto 1b10. Froneri Filnand Oy, osasto 3b38. Tutustu luomuun LUOMU kiinnostaa ravintolaja suurkeittiöasiakkaita yhä enemmän, ja monet asiakkaat tekevät kulutusvalintojaan tuotannon ympäristöystävällisyyden ja eettisyyden perusteella. Ilman muuta -luomutorilla kerrotaan luomun käytöstä, hinnasta, reseptiikasta ja tuoteuutuuksista. Kypsä pakastetuote leivotaan ja koristellaan Tampereella. Luomua. Messut Osasto 3f6 Osasto 3b38 Osasto 1b10 Munkkeja juhlavuoteen SUOMI 100 -juhlavuoden kunniaksi leivottu Suomimunkki on täytetty mustikkahillolla. Vaalea paahto maistuu parhaiten, mutta tummapaahtoisen kahvin kulutus on kasvussa erityisesti kaupungeissa. Munkkimiehet Oy, osasto 3c17. Miksei luomu näy ruokalistoilla?” Keskustelussa perehdytään muun muassa siihen, miten ravintolan tai suurkeittiön luomuraaka-aineet saadaan näkymään asiakkaalle asti ja miten ravintolaa voisi brändätä tuloksellisesti luomun avulla. Kaffecentralen, osasto 3f6. Luomua. Osasto toteutetaan yhteistyössä maaja metsätalousministeriön, Pro Luomun ja Savon koulutuskuntayhtymä/Portaat luomuun -ohjelman kanssa. Luomua. Tule maistamaan erilaisia kahvilaatuja suomalaisen Kaffecentralenin osastolle. MAISTA KAHVIEN EROT HALUATKO tarjota asiakkaillesi marjaisen vivahteen omaavaa espressoa, tai tummalta suklaalta ja lakritsilta tuoksuvaa kahvia. Osasto 3c17 A R O M I 2 / 2 1 7 67. Paikalla on myös asiantuntijoita, jotka jakavat osaamistaan ja tietämystään luomutuotteiden käytöstä. Samalla voit maistella luomuruokaa, jonka on valmistanut Vuoden luomukokki Benjamin Frostell sekä Savon ammattija aikuisopiston opiskelijat. FRONERI Finlandin osastolla voi tutustua JäätelöAkatemiaan, joka on jäätelöön liittyvän tietotaidon ja koulutustoiminnan keskus. Mikä ihmeen JäätelöAkatemia. Suomalaiset kuluttavat maailman eniten kahvia
Pikkuperunat sopivat hyvin buffet-pöytään tarjottaviksi. Kokeile maustaa erilaisilla yrteillä ja maustekastikkeilla. Höyrytä perunat 100 asteessa noin 10 minuuttia. – 9. Kokeile myös pikkuperunoille erilaisia maustesekoituksia. Kypsä pikkuperuna 30–35 mm Laatikko 5 x 3 kg = 15 kg EAN 6416438 011251 . Kypsä halkaistu peruna Laatikko 5 x 3 kg = 15 kg EAN 6416438 017611 . maaliskuuta Osasto: 3g26. JEPO kypsät perunatuotteet valmistetaan Sous Vide -menetelmällä ja ovat lyhyen kuumennuksen jälkeen valmiita tarjottaviksi. Lisää öljy ja mausta haluamallasi tavalla. Lisää joukkoon voisulaa ja tuoretta tilliä. JEPOn kypsien perunoiden tuoteperheeseen on liittynyt kypsä, halkaistu peruna. Voit paahtaa pikkuperunat myös kokonaisena uunissa tai paistaa pannulla. S tu d io PA P PERUNAA POHJANMAALTA, OLE HYVÄ JEPO kypsät perunat ovat täysin lisäaineettom ia! Prosessissa ei käytetä minkäänlais ia lisäaineita, vain puhdasta vettä. Halkaistut perunat ovat pieniä perunanpuolikkaita, jotka sopivat uunissa paahdettaviksi, pannulla paistettaviksi ja erilaisiin pataruokiin. JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen Olemme Facebookissa Käy tutustumassa uusittuihin nettisivuihimme www.jepo.fi Olemme mukana Fastfood & Cafe & Ravintola -messuilla 8. Paista kiertoilmauunissa kuivapaistolla noin 180 asteessa uunin tehosta riippuen 20–25 minuuttia, kunnes perunat saavat kauniin paistopinnan. Kypsät pikkuperunat ovat pienistä perunoista kuorittuja ja keitettyjä annosperunoita, jotka valmistetaan Sous Vide -menetelmällä ilman lisäaineita. Saat mukavaa vaihtelua lisäketarjontaan. Nopea jäähdytys ja säilytys viileässä takaavat säilyvyyden 30 päiväksi. Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | www.jepo.fi JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani
Johda tietä yhdistämällä vastuullisuus, laatu ja tyylikkyys uuden eceocho® -valikoimamme avulla, joka sisältää laajan eri lautasliinoja eri ko’oissa ja materiaaleissa. Messut Osasto 3e1 Osasto 2d43. Vinkkejä maukkaampaan kasvisruokailuun ASIAKKAAT kaipaavat yhä enemmän kasvisvaihtoehtoja, ja myös monet lihaa syövät asiakasryhmät ovat kiinnostuneet kasvisten kulutuksen lisäämisestä terveyssyistä. SOKERITTOMIA HILLOJA ILMAN MAKEUTUSAINEITA MONI haluaa nykyisin nauttia makeasta ilman lisättyä sokeria tai keinotekoisia makeuttajia. Mondo Frescon osastolla tarjotaan vaihtoehtoja helpon ja herkullisen kasvisruoan valmistukseen. Osastolla on tarjolla grillattuja kesäkurpitsaviipaleita, trendikästä punajuuritäytteistä pastaa tai bulgur-, kvinoaja vihannessekoitusta. Mondo Fresco Ky, osasto 3e1. Marjavasu, Kasvis Galleria, Juustoportti, osasto 2d43. Vinkkejä voi kysyä myös erityisruokavalioita silmällä pitäen – mitä tarjota esimerkiksi laktoosi-intolerantille kasvissyöjälle, joka on tarkka proteiinin saannistaan. Marjavasu on lanseerannut uuden hilloketuoteperheen, jolla voi houkutella omat asiakkaat vähäsokerisemman herkuttelun maailmaan. Lataa uusi vuoden 2017 Table Top kuvastomme osoitteesta duni.fi EETTINEN. YSILÖLLINEN, KÄYTÄNÖLLINEN. Lisää inspiraatioita. Sen lisäksi että lautasliinat on merkitty OK compost ja FSC®-sertifikaateilla, ne eivät sisällä myrkyllisiä aineita ja on valmistettu neitseellisistä kuiduista
Reilusti leikattu tikkuperuna, 100% kotimaista perunaa. Maista ja ihastu! Olemme mukana Fastfood&Cafe&Ravintola messuilla 8.-9.3. Tervetuloa osastollemme 3 B 27 Pohjolan Peruna Oy Myynti: Miia Kopsala Puh. mehevämpi 6908 Mestari tuhtitikkuperuna 12 mm 4x3 kg Isompi on parempi. 6 430028 239085 Inspired by STREET FOOD tasty&crispy best fries. +358 40 517 2300 STREET FOOD from Finland with Love T i e t y s t i k o t i m a i s t a .
Ohjelma asennetaan aina yksilöllisesti ja räätälöidään sopivaksi ammattikeittiön ominaisuuksien mukaan. HAUGEN-GRUPPEN OY Finland Indonesiasta kotoisin oleva Go-Tan on yli 60 vuoden kokemuksella tuonut aitoja Aasian makuja maailmalle nautittavaksi. Fredman Pro on ammattikeittiöiden johtamiseen ja omavalvonnan automatisoimiseen Suomessa kehitetty palvelu, joka sopii niin pienten kuin suurien keittiöiden johtamiseen. Nic c/o Condite Oy, osasto 3e43. Maistuuko asiakkaalle jäätelö kaakaovohvelilla tai oikeilla englantilaisilla toffeilla, colahiutaleilla tai sinisillä koristehelmillä. By Vieraile osastollamme 2F50 Fastfood & Café & Ravintola 2017 -messuilla 8.-9.3.2017 Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa Puh. EAN 8710605092097 Go-Tan 3kg Rice Sticks Pad Thai -riisinuudeli ASIAN NATURALS ® Kesä tulee – päivitä jäätelöbaarin valikoima SUOMALAISET syövät maailman neljänneksi eniten jäätelöä, joten jäätelövalikoiman monipuolisuus kannattaa. Palvelu on käytettävissä myös etänä mobiilin kautta. 010 30 90 700 Fax 010 30 90 711 info@haugen-gruppen.fi www.haugen-gruppen.fi Tutustu Go-Tanin Asian Naturals WOK-kastikkeisiin • EI säilöntäaineita • EI aromivahventeita • EI keinotekoisia väritai makuaineita • EI muunnettua tärkkelystä Enemmän makua – vähemmän kastiketta Laadukas 5mm leveä GLUTEENITON Go-Tan riisinuudeli kätevässä 3 kg pakkauksessa. Palvelun avulla kaikki keittiön mittaustiedot, kuten omavalvonta, siirtyvät pilvipalveluun, jolla säästää aikaa ja voi keskittyä itse ruoan ideoimiseen ja valmistamiseen ammattikeittiössä. HELPOTUSTA KEITTIÖPROSESSIEN HALLINTAAN FREDMAN Pro -palvelu säästää aikaa ja vaivaa ammattikeittiötyössä. Erilaiset kastikkeet ja koristeet ovat maukas lisä jäätelölle, ja antavat myös visuaalista näyttävyyttä annokselle. Messut Osasto 3e43 Osasto 1f9. Fredman, osasto 1f9. Tutustu jäätelökastikeja koristevalikoimaan Nic c/o Conditen osastolla ja kysy koristevinkkejä myös muiden jälkiruokien valmistukseen
Osastomme 3d50 Tervetuloa! KANANMUNAVOIMAA KANANMUNA on ravintosisällöltään yksi monipuolisimmista raaka-aineista ja sitä kannattaa hyödyntää myös tuotevalikoimassa. käyntiosoite: Kauppaneliö 6 myynti@seinajoenpk-myynti.fi www.seinajoenpk-myynti.fi . Koko kilpailun voittaja saa Pizzamestari 2017 -tittelin ja pääpalkintona opintomatkan pizzan synnyinseudulle Italiaan, jossa innoittajina ja kouluttajina toimivat paikalliset huippukokit. Paikan päällä messuilla osallistujat valmistavat kaksi erilaista pizzaa tuomariston edessä, ja siitä finaaliin pääsee neljä kilpailijaa. Jännittävää kilpailua ovat tuomaroimassa muun muassa Pekka Terävä, Eero Vottonen ja Risto Mikkola, jotka maistelevat jokaiselta semifinalistilta kahta eri pizzaa, omalla reseptillä tehtyä sekä paikan päällä annetuista raaka-aineista koostettua. Osastolta voi pyytää vinkkejä siihen, miten kananmunaa voi käyttää esimerkiksi proteiinilisänä – on kyseessä sitten kahvila tai suurkeittiö. Kattavasti kaikkea. Laitilan Kanatarhan valikoimista löytyy buffetteihin säilöntäaineeton mutta hyvin säilyvä munavoi, kananmunaa sisältävät smoothiet sekä ruoanvalmistusta helpottavat munavalmisteet. Kyseessä on kilpailu, joka on tarkoitettu ammatikseen ruokaa valmistaville kokeille tai keittiömestareille, pizzan paistamisen ammattilaisille. Suurmyymälä Seinäjoella, tervetuloa! puh. Tuomaristo on valinnut semifinaaleihin kahdeksan osallistujaa lähetettyjen pizzareseptien perusteella. . Kauttamme grillien, lounaspaikkojen, ravintoloiden, pizzaja kebab-ravintoloiden laitteet ja tarvikkeet. Pizzamestari 2017 -semifinaali järjestetään 8.3.2017 ja -finaali 9.3.2017 osana messujen ohjelmistoa. Messut Osasto 1d6. . Munax Oy, Laitilan Kanatarha, osasto 1d6. Finaaliin päässeet valmistavat myös kaksi pizzaa, joista toinen tehdään yllätyskorin sisällöstä. Huolto sekä laaja varaosapalvelu lähes kaikkiin merkkeihin. 20 v Since 1996 kokemuk sella YLI Keittiölaitteet ja tarvikkeet ammattikäyttöön. (06) 421 7100 . Nopeat toimitukset ympäri Suomen. Keittiösuunnittelu. . Pizzamestari 2017 -kilpailu MESSUILLA valitaan vuoden 2017 Pizzamestari
06 420 2400 VIITASAARI: Viitasaaren Konttorikone Keskitie 1, 44500 Viitasaari puh. 016 330 9000 SAVONLINNA: X-Partner Savonlinna Olavinkatu 23, 57130 Savonlinna puh. 020 789 0750 myynti@jariahola.fi Tarkemmat tiedot www.jariahola.fi Kaikki hinnat alv.0% kassapäätteet | maksupäätteet | rahankäsittelylaitteet | hinnoittelijat | tarvikkeet PIETARSAARI: Keski-Pohjanmaan Konttoripiste Oy Kauppiaankatu 2, 68600 PIETARSAARI Puh: 06 723 0700 PORI: Konttorilinja Pohjoispuisto 3, 28100 Pori puh. 06 420 2400 SIILINJÄRVII: Kassaukko O. 020 794 0420 RAAHE: Esko Piippo Raahe puh. 020 789 0750 myynti@jariahola.fi Tarkemmat tiedot www.jariahola.fi Kaikki hinnat alv.0% kassapäätteet | maksupäätteet | rahankäsittelylaitteet | hinnoittelijat | tarvikkeet PIETARSAARI: Keski-Pohjanmaan Konttoripiste Oy Kauppiaankatu 2, 68600 PIETARSAARI Puh: 06 723 0700 PORI: Konttorilinja Pohjoispuisto 3, 28100 Pori puh. 02 641 4400 PORVOO: Talka Oy Teollisuustie 30, 06100 Porvoo puh. 06 420 2400 SIILINJÄRVII: Kassaukko O. 02 8378 7800 ROVANIEMI: Lapin Systema Oy Aittatie 9, 96100 Rovaniemi puh. 014 570 333 Jälleenmyyjät Ahola.indd 1 26.11.2013 12.00 Et tarvitse kalliita investointeja saadaksesi monipuolisen ja helppokäyttöisen ratkaisun. 03 270 0400 TORNIO: Canoteam Oy Varikonkatu 3, 95420 Tornio puh. V-R100 Tarjous alkaen 46,-/kk • Android käyttöjärjestelmä • Upea muotoilu VOIT YLLÄPITÄÄ KASSAN TUOTEREKISTERIÄ SAMAN PALVELUN AVULLA • Internet -selain • Sähköposti ON RAKENTANUT uuden tulevaisuuden KASSATOIMINTOIHIN p. 020 741 0660 SEINÄJOKI: Lakeuden Toimistotukku Oy Kauppaneliö 12, 60120 Seinäjoki puh. 02 641 4400 PORVOO: Talka Oy Teollisuustie 30, 06100 Porvoo puh. 02 212 2600 VAASA: Lakeuden Toimistotukku Oy Kauppaneliö 12, 60120 Seinäjoki puh. 050 378 0595 TAMPERE: Tampereen Toimistolaite Oy Vuohenojankatu 38, 33300 Tampere puh. 02 212 2600 VAASA: Lakeuden Toimistotukku Oy Kauppaneliö 12, 60120 Seinäjoki puh. Hinta alkaen vain 42 €/kk Android Pilvipalvelu Verkkokauppa Laskutus Kirjanpito V-R200 V-R7100 • Android käyttöjärjestelmä • Internet selain • Sähköposti • Upea muotoilu • Pilvipalvelu Basic:n avulla saat reaaliaikaista tietoa myynneistäsi sekä voit hallita tuoterekisteriä paikasta ja ajasta riippumatta. 06 420 2400 VIITASAARI: Viitasaaren Konttorikone Keskitie 1, 44500 Viitasaari puh. 0400 384 674 RAUMA: Rauman Konttoripalvelu Oy Paananvahe 3, 26100 Rauma puh. 014 570 333 Jälleenmyyjät • Android käyttöjärjestelmä • Upea muotoilu • Pilvipalvelu Basic avulla saat tietoa myymäläsi myynneistä mistä tahansa VOIT YLLÄPITÄÄ KASSAN TUOTEREKISTERIÄ SAMAN PALVELUN AVULLA • Internet -selain • Sähköposti ON RAKENTANUT uuden tulevaisuuden KASSATOIMINTOIHIN p. 06 420 2400 SIILINJÄRVII: Kassaukko O. 014 570 333 Jälleenmyyjät EI ENÄÄ kalliita investointeja, vaan monipuolisia, mutta helppokäyttöisiä ratkaisuja edulliseen hintaan. 050 378 0595 TAMPERE: Tampereen Toimistolaite Oy Vuohenojankatu 38, 33300 Tampere puh. 016 330 9000 SAVONLINNA: X-Partner Savonlinna Olavinkatu 23, 57130 Savonlinna puh. 03 270 0400 TORNIO: Canoteam Oy Varikonkatu 3, 95420 Tornio puh. 06 420 2400 VIITASAARI: Viitasaaren Konttorikone Keskitie 1, 44500 Viitasaari puh. 020 741 0660 SEINÄJOKI: Lakeuden Toimistotukku Oy Kauppaneliö 12, 60120 Seinäjoki puh. 010 734 1800 TURKU: Toimistotekniikka TT Oy Ratapihankatu 53 B, 20100 Turku puh. 02 8378 7800 ROVANIEMI: Lapin Systema Oy Aittatie 9, 96100 Rovaniemi puh. 06 420 2400 VIITASAARI: Viitasaaren Konttorikone Keskitie 1, 44500 Viitasaari puh. 014 570 333 Jälleenmyyjät Ahola.indd 1 26.11.2013 12.00 ON RAKENTANUT uuden tulevaisuuden KASSATOIMINTOIHIN p. Tyrväinen Räisäläntie 9, 71800 Siilinjärvi puh. 010 734 1800 TURKU: Toimistotekniikka TT Oy Ratapihankatu 53 B, 20100 Turku puh. 020 794 0420 RAAHE: Esko Piippo Raahe puh. V-R200-WE Ole m m e m uk an a Ea syf air sin Fa stf oo d & Ca fé & Ra vin tola 20 17 -m ess uilla . kassapäätteet | maksupäätteet | rahankäsittelylaitteet | hinnoittelijat | tarvikkeet PIETARSAARI: Keski-Pohjanmaan Konttoripiste Oy Kauppiaankatu 2, 68600 PIETARSAARI Puh: 06 723 0700 PORI: Konttorilinja Pohjoispuisto 3, 28100 Pori puh. 050 378 0595 TAMPERE: Tampereen Toimistolaite Oy Vuohenojankatu 38, 33300 Tampere puh. 020 794 0420 RAAHE: Esko Piippo Raahe puh. 020 789 0750 myynti@jariahola.fi Tarkemmat tiedot www.jariahola.fi Kaikki hinnat alv.0% kassapäätteet | maksupäätteet | rahankäsittelylaitteet | hinnoittelijat | tarvikkeet PIETARSAARI: Keski-Pohjanmaan Konttoripiste Oy Kauppiaankatu 2, 68600 PIETARSAARI Puh: 06 723 0700 PORI: Konttorilinja Pohjoispuisto 3, 28100 Pori puh. 02 212 2600 VAASA: Lakeuden Toimistotukku Oy Kauppaneliö 12, 60120 Seinäjoki puh. 02 641 4400 PORVOO: Talka Oy Teollisuustie 30, 06100 Porvoo puh. 010 734 1800 TURKU: Toimistotekniikka TT Oy Ratapihankatu 53 B, 20100 Turku puh. 020 741 0660 SEINÄJOKI: Lakeuden Toimistotukku Oy Kauppaneliö 12, 60120 Seinäjoki puh. 02 8378 7800 ROVANIEMI: Lapin Systema Oy Aittatie 9, 96100 Rovaniemi puh. 02 641 4400 PORVOO: Talka Oy Teollisuustie 30, 06100 Porvoo puh. 02 212 2600 VAASA: Lakeuden Toimistotukku Oy Kauppaneliö 12, 60120 Seinäjoki puh. 020 741 0660 SEINÄJOKI: Lakeuden Toimistotukku Oy Kauppaneliö 12, 60120 Seinäjoki puh. Tyrväinen Räisäläntie 9, 71800 Siilinjärvi puh. 010 734 1800 TURKU: Toimistotekniikka TT Oy Ratapihankatu 53 B, 20100 Turku puh. 02 8378 7800 ROVANIEMI: Lapin Systema Oy Aittatie 9, 96100 Rovaniemi puh. 020 794 0420 RAAHE: Esko Piippo Raahe puh. 050 378 0595 TAMPERE: Tampereen Toimistolaite Oy Vuohenojankatu 38, 33300 Tampere puh. Os as tom m e on 1f1 5.. Tyrväinen Räisäläntie 9, 71800 Siilinjärvi puh. Tyrväinen Räisäläntie 9, 71800 Siilinjärvi puh. 06 420 2400 SIILINJÄRVII: Kassaukko O. 03 270 0400 TORNIO: Canoteam Oy Varikonkatu 3, 95420 Tornio puh. 016 330 9000 SAVONLINNA: X-Partner Savonlinna Olavinkatu 23, 57130 Savonlinna puh. 0400 384 674 RAUMA: Rauman Konttoripalvelu Oy Paananvahe 3, 26100 Rauma puh. 0400 384 674 RAUMA: Rauman Konttoripalvelu Oy Paananvahe 3, 26100 Rauma puh. 0400 384 674 RAUMA: Rauman Konttoripalvelu Oy Paananvahe 3, 26100 Rauma puh. 016 330 9000 SAVONLINNA: X-Partner Savonlinna Olavinkatu 23, 57130 Savonlinna puh. 03 270 0400 TORNIO: Canoteam Oy Varikonkatu 3, 95420 Tornio puh
Messut Näytteilleasettajat Mikä: Fastfood & Café & Ravintola -messut Milloin: 8.–9. A R O M I 2 / 2 1 7 75. Gavrielides Oy 3g5 Elintarvikkeet E.Laiho Oy 3g30 Vaatetus Eckes-Granini Finland Oy Ab 3a37 Juomat Ejendals Suomi Oy 1b15 Laitteet ja välineet Electrolux Professional Oy 3f5 Laitteet ja välineet Elonen Oy Leipomo 1e22 Leipomo & Konditoria Espresso Services Europe Oy 1b29 Laitteet ja välineet Froneri Finland Oy 3b38 Elintarvikkeet, Laitteet ja välineet, Leipomo & Konditoria Gourmet Gruppen Finland Oy 3g44 Elintarvikkeet H-Plus Oy 3d6 Laitteet ja välineet Hartwa-Trade Oy Ab 1b29 Juomat Haugen-Gruppen Oy 2f50 Elintarvikkeet Helppari Oy 3e36 Turvavarusteet Helsingin Mylly Oy 3h5 Elintarvikkeet Herkkumaa Oy 1c5 Elintarvikkeet HKScan Finland Oy 3g38 Elintarvikkeet Huhtamäki Foodservice Finland Oy 3a21 Pakkaaminen ja pakkauskoneet Image Wear Oy 1d24 Vaatetus Import Numero 1 Oy 2d35 Kattaus, tarjoilu Jamix Oy 3e19 Hallinnoinnin apuvälineet, Palvelut & informaatio JDM Media Oy 1a12 Partnerit ja media JEPO 3g26 Elintarvikkeet Johan & Nyström Oy 3b50 Laitteet ja välineet Kaffa Roastery Oy 3g1 Juomat, Laitteet ja välineet Kaffecentralen 3f6 Juomat, Laitteet ja välineet Kaivon Liha Kaunismaa Oy 3f25 Elintarvikkeet Euro Poultry Oy 3a44 Elintarvikkeet Europicnic Oy 3c43 Elintarvikkeet, Leipomo & Konditoria Familia Pro 2c50 Elintarvikkeet Farm Frites International BV 3c28 Elintarvikkeet Fazer Leipomot Oy 1d21 Leipomo & Konditoria Feelia Oy 3g33 Elintarvikkeet Fenno Laitepalvelut 1d11 Laitteet ja välineet Fiblon Oy Ab 2c37 Hygienia & puhdistus, Sisustus & miljöö Findus Finland Oy 3h41 Elintarvikkeet Fine Foods Oy LTD 2e38 Elintarvikkeet Fineskola Oy 1c6 Elintarvikkeet Finn Spring Oy 1e5 Juomat Finnpos Systems Oy 3h43 Hallinnoinnin apuvälineet Fiorange Oy 3h35 Automaatit FoodBrands Nordic Oy 2c50 Elintarvikkeet Foodduck Oy 1f1 Laitteet ja välineet Franke Finland Oy 3g55 Sisustus & miljöö, Laitteet ja välineet Fredman 1f9 Pakkaaminen ja pakkauskoneet, Hygienia & puhdistus, Laitteet ja välineet Fresh Servant Oy Ab 3f21 Elintarvikkeet Ab Chipsters Food Oy 3f8 Elintarvikkeet Ab Winpos Oy 1e16 Hallinnoinnin apuvälineet Adega Oy 3c26 Elintarvikkeet, Laitteet ja välineet AfterPay Fast Track 2c36 Hallinnoinnin apuvälineet, Laitteet ja välineet Ahola Oy/Casio 1f15 Hallinnoinnin apuvälineet Apetit Ruoka Oy 3h29 Elintarvikkeet Arla Ingman Oy Ab 3g5 Elintarvikkeet Aromi 3e18 Elintarvikkeet, Partnerit ja media Arvid Nordquist Finland 3h11 Elintarvikkeet, Juomat Atria Suomi Oy 3e38 Elintarvikkeet Bakers AB Finland 3d5 Laitteet ja välineet Baron’s food Oy 3e22 Elintarvikkeet Berner Pro, Puhtaus 2d42 Hygienia & puhdistus Bistro-Tuote Oy 3d4 Laitteet ja välineet Black Flag Beverages Oy 2b50 Juomat Bonne Juomat Oy 3g50 Juomat, Leipomo & Konditoria, Elintarvikkeet Bunge Finland Oy 1d15 Elintarvikkeet Bus Burger Oy 2c44 Elintarvikkeet CallStaff 2c35 Hallinnoinnin apuvälineet Huom! Voi vähentää verotuksessa koulutuspäivinä. Ahlström Oy 1f17 Sisustus & miljöö, Laitteet ja välineet, Kattaus, tarjoilu E. Caminito / Aguila Ky 2f42 Elintarvikkeet Ceesta Oy 3e34 Laitteet ja välineet, Kattaus, tarjoilu, Elintarvikkeet Cloetta Suomi Oy 3c20 Elintarvikkeet Conaxess Trade Finland Oy 2e37 Elintarvikkeet Continental Foods Finland AB 3b25 Elintarvikkeet, Juomat Dayton Oy 3h28 Automaatit, Juomat Dayton Oy 3h19 Automaatit, Juomat DENCON Foods Oy 1e15 Elintarvikkeet Dieta Oy 3g5 Laitteet ja välineet, Kattaus, tarjoilu, Energiansäästö Duni Oy 1e30 Pakkaaminen ja pakkauskoneet, Sisustus & miljöö E. maaliskuuta Missä: Messukeskus, Helsinki Huom! Näytteilleasettajiin voi tulla lisäyksiä ja muutoksia
3b44 Elintarvikkeet, Partnerit ja media Medanta Oy 3b29 Vaatetus Meira Nova Oy 3c33 Elintarvikkeet, Juomat Meira Oy 3g5 Juomat Merx Team Aktiebolag, Filial I Finland 2c43 Laitteet ja välineet, Kattaus, tarjoilu Metos Oy Ab Finland 3e29 Laitteet ja välineet, Automaatit, Urakoinnit Metsä Tissue Oy 3g32 Hygienia & puhdistus Mixtec Oy / Juoma-alan ammattilainen 3f36 Juomat Moccamaster Nordic Ab Oy 3c50 Laitteet ja välineet Mondelez Finland Oy 3c51 Elintarvikkeet Monditaly Finland Oy 3g53 Elintarvikkeet, Juomat, Laitteet ja välineet Mondo Fresco Ky 3e1 Elintarvikkeet MT Company Oy 3c41 Kattaus, tarjoilu Multicatering Oy 3e51 Elintarvikkeet Multipak Finland Oy 1b11 Pakkaaminen ja pakkauskoneet Munax Oy Laitilan Kanatarha 1d6 Elintarvikkeet Munkkimiehet Oy 3c17 Elintarvikkeet, Leipomo & Konditoria Myllyn Paras Oy Pakasteet 3g5 Elintarvikkeet, Leipomo & Konditoria Naapurin Maalaiskana 3f22 Elintarvikkeet Nets Finland Oy 1d12 Hallinnoinnin apuvälineet Nettiresta 1d26 Laitteet ja välineet Nic c/o Condite Oy 3e43 Elintarvikkeet, Leipomo & Konditoria, Kattaus, tarjoilu Nilfisk-Advance Oy 3c15 Hygienia & puhdistus Oles Fast Food Ab Oy 3e2 Elintarvikkeet OneMed Oy 3f32 Hygienia & puhdistus Oracle Finland Oy 1d30 Hallinnoinnin apuvälineet Orkla Care Oy / Cederroth First Aid 1f6 Hygienia & puhdistus, Turvavarusteet Orkla Confectionery & Snacks Finland Ab 1c11 Elintarvikkeet Orkla Foods Finland Oy 3a8 Elintarvikkeet Oy Gustav Paulig Ab 3a5 Juomat, Laitteet ja välineet Oy Lunapark Scandinavia Ltd 1a16 Elintarvikkeet, Juomat Oy Rollfoods Ab 3f4 Elintarvikkeet Oy Wilfa Suomi Ab 3a40 Laitteet ja välineet PAAHTIMO PAPU OY 1a19 Juomat Pajunen Oy 2f44 Sisustus & miljöö, Vaatetus, Kattaus, tarjoilu Pamark Oy 1e12 Laitteet ja välineet, Kattaus, tarjoilu, Hygienia & puhdistus Param Para Ab 2b32 Elintarvikkeet Picadeli 3b37 Elintarvikkeet Pirkanmaan Paahtimo 1b17 Juomat Pohjolan Peruna Oy 3b27 Elintarvikkeet Poppamies Oy 3g27 Elintarvikkeet Porkka 3h44 Laitteet ja välineet Porlammin Osuusmeijeri 2c39 Elintarvikkeet Porokylän Leipomo Oy 2d40 Elintarvikkeet, Leipomo & Konditoria Prescott Oy 2d37 Elintarvikkeet Primulator Oy 3e5 Laitteet ja välineet proresto / Publico Oy 2d39 Elintarvikkeet, Partnerit ja media Pyroll Group Oy 1b4 Pakkaaminen ja pakkauskoneet R-Menu Oy 3a2 Elintarvikkeet Ravintoraisio Oy 1d16 Elintarvikkeet Real Snacks Oy 3g33 Elintarvikkeet Restalaite Oy 3d43 Laitteet ja välineet RestaOne Oy 1d22 Sisustus & miljöö, Laitteet ja välineet Restatop Oy 3f2 Sisustus & miljöö Ridderheims / Atria Suomi 3h29 Elintarvikkeet Riitan Herkku Oy 3a15 Elintarvikkeet Saarioinen Oy 3g5 Elintarvikkeet Salesmart Oy 3e16 Elintarvikkeet, Laitteet ja välineet Messut Huom! Messuilla mukana myös pienpanimoalue. Kalaneuvos 2d44 Elintarvikkeet Kärcher Oy 3g43 Hygienia & puhdistus Kaso Oy 3e55 Turvavarusteet, Sisustus & miljöö Kassamagneetti Oy 1f12 Hallinnoinnin apuvälineet Kavika Oy 3b43 Laitteet ja välineet Kespro Oy 3d9 Elintarvikkeet, Juomat, Leipomo & Konditoria KiiltoClean Oy 1e11 Hygienia & puhdistus Kimmon Vihannes Oy 3h38 Elintarvikkeet Kippo ja Kuppi Oy 3a1 Kattaus, tarjoilu Kopal Keittiöt Oy 3d51 Laitteet ja välineet Korv-Görans Kebab Oy Ab 3c22 Elintarvikkeet Kylmänen Food Oy 3f34 Elintarvikkeet Kymppi-Maukkaat Oy ja Laihian Mallas Oy 3e6 Elintarvikkeet La Lorraine Finland Oy 1d25 Elintarvikkeet Lagerblad Foods Oy 3b22 Elintarvikkeet Lassila & Tikanoja Oyj 1b17 Hallinnoinnin apuvälineet, Jätteiden käsittely & puristus, Energiansäästö Leipomo Primula Oy 16qsm Leipomo & Konditoria Leipurin Oy 2f43 Laitteet ja välineet Lejos Oy 3e33 Elintarvikkeet, Juomat Lihatukku Harri Tamminen Oy 1f11 Elintarvikkeet Löfbergs Lila AB Finland 1d18 Juomat Luomua. Ilman muuta. 1b10 Partnerit ja media, Elintarvikkeet, Palvelut & informaatio Luomuyritykset 1b10 Palvelut & informaatio Maalahden Limppu Oy, Malax Limpan Ab 3f29 Elintarvikkeet MaRa ry / Vitriini 2f39 Elintarvikkeet, Partnerit ja media Marienburg 1c7 Laitteet ja välineet Marjavasu, Kasvis Galleria ja Juustoportt 2d43 Elintarvikkeet, Juomat Mastermark Brands Oy 2f35 Laitteet ja välineet Mauste-Sallinen Oy 3g37 Elintarvikkeet McCain Food Holland B.V. 76 A R O M I 2 / 2 1 7
Björkbom-Trading Oy 3a43 Sisustus & miljöö, Kattaus, tarjoilu Tamisy Oy 3c26 Elintarvikkeet TELAKKA 1a21 Vaatetus TFT Topfoods Trading Oy 1e21 Elintarvikkeet Tork 1d5 Hygienia & puhdistus Unilever Finland Oy 3g12 Elintarvikkeet Viihdeväylä Oy 1b18 Laitteet ja välineet, Palvelut & informaatio VITARIO OY 3c25 Elintarvikkeet Vito Oil Filter Systems 3g51 Elintarvikkeet, Laitteet ja välineet Vuohelan Herkku Oy 1b21 Elintarvikkeet Unilever Food Solutions 3f11 Elintarvikkeet Unique Food Nordic Oy 3f36 Elintarvikkeet Urtekram International A/S Finland 3e30 Elintarvikkeet VAASAN Oy 3c16 Elintarvikkeet Valio Oy 3e15 Elintarvikkeet Katso lisätietoja: www.easyfairs.com/fi/events_216/ fastfood-cafe-ravintola-2017_71778/ fastfood-cafe-ravintola-2017_71780/. Marketin Oy 3a38 Elintarvikkeet SeaGood Oy Fort Deli 3a6 Elintarvikkeet Seinäjoen PK-Myynti Oy 3d50 Laitteet ja välineet Sensire Oy 2c38 Elintarvikkeet, Partnerit ja media, Laitteet ja välineet Sibylla/Atria Suomi Oy 3e38 Elintarvikkeet SLM Finland Oy 1e18 Hallinnoinnin apuvälineet, Palvelut & informaatio SnackFood Oy Finland 3f33 Elintarvikkeet, Juomat Snellman Pro Oy 3g21 Elintarvikkeet Starfood Finland Oy 3g41 Elintarvikkeet Suomen Elintarviketuonti Oy Nordqvist 1e26 Juomat Suomen Kassajärjestelmät Oy 3e53 Hallinnoinnin apuvälineet Suomen Kerta Oy 3e21 Kattaus, tarjoilu T.R. Messut Salico Oy 3b37 Elintarvikkeet Santa Maria Finland Oy 3a5 Elintarvikkeet Scanburger / M.E.S
Suomalaiset ovat jäätelökansaa! suomalaisista kotitalouksista ostaa jäätelöä. 12 litraa vuodessa henkeä kohti 23 % suomalaisista syö jäätelöä vähintään kerran viikossa. Tavoitteenamme on tukea asiakkaitamme tarjoamalla paras tieto-taito ja tunne kannattavan jäätelöliiketoiminnan mahdollistamiseksi asiakkaillemme. 2 n. Miksi jäätelöä. 3 Jopa 30 % myynninkasvu käytettäessä houkuttelevaa myynninedistämismateriaalia selkeillä hintamerkinnöillä. Lisätietoja www.pingviini.fi/ammattilaiset tai www.jaateloakatemia.fi JäätelöAkatemia on Froneri Finland Oy:n jäätelöön liittyvän tietotaidon ja koulutustoiminnan keskus, joka toimii pohjoismaiden suurimman jäätelötehtaan yhteydessä Janakkalan Turengissa, yrityksen pääkonttorissa Espoon Keilasatamassa sekä alueellisesti läpi Suomen. 2 Hyödynnä tämä lisämyyntimahdollisuus tarjoamalla asiakkaallesi herkullista jäätelöä oikeilla ratkaisuilla, oikeaan aikaan, oikeassa paikassa ja anna JäätelöAkatemian auttaa sinua siinä. 3 Jopa 30380545_Aromilehden_ilmoitus_230x297.indd 1 23/01/17 10:37. 1 93 % Lähteet: 1 AC Nielsen Household Panel 2016, 2 Taloustutkimus, BHT 2016, 3 Froneri 2016 79 % suomalaisista syö jäätelöä vähintään kuukausittain. Myyntiratkaisu: Aino Hetki Annos: LAPIN LUMO Tuote:Aino Wanhan Ajan Vanilja 5 L 50 % myynninkasvu jäätelötuoteryhmässä siirryttäessä “pallomyynnistä annoksiin”. Me kerromme sinulle vastaukset kysymyksiin kenelle, miksi, miten ja milloin jäätelöa kannattaa myydä, sekä autamme sinua rakentamaan liiketoimintaasi parhaiten soveltuvan, kustannus tehokkaan ja kannattavan ulosmyyntiratkaisun
Maissinjyviä voi tarjota myös paahdettuna ja maustettuna snacksina. Luuttomuuden ansiosta siitä syntyy vähemmän biojätettä keittiössä. Ne soveltuvat perinteisiin meksikolaisiin pataruokiin kuten Pozoleen, texmex-ruokiin, salaatteihin ja maissikakkuihin. Haugen-Gruppen Oy, 010 309 0700, info@haugen-gruppen.fi LUUTON KANAPIHVI NAAPURIN maalaiskananpojan luuton koipireisi on pihvi, joka kypsyy nopeasti. Suomessa syntyneet ja kasvatetut linnut ovat sataprosenttisesti GMO-vapaita. Erityisruokavaliota noudattavien jälkiruokapöytään soveltuva leivos on yksittäispakattu gluteenittomuuden takaamiseksi. Uusinta uutta Gluteeniton suklaaleivos SUKLAA Tartalet on 80 gramman gluteeniton ja laktoositon pakasteleivos. Tartaletti sulaa huoneenlämmössä tunnin verran. Multicatering, 020 741 5200, multicatering.fi Valkoista maissia WHITE Hominy -maissit ovat liottamalla ja keittämällä käyttövalmiiksi käsiteltyjä peltomaissinjyviä. Kronfågel Oy, naapurinmaalaiskana.fi Osasto 3f22 Osasto 3e51 Osasto 2f50
25 gramman annospussit on pakattu sadan kappaleen pakkaukseen. Tuotteita voi tarjota sellaisenaan tai käyttää miksereinä. Raku-sarjan lautaset sopivat sekä pohjoismaisten että aasialaisten annosten alustoiksi. E.Ahlström Oy, (09) 1488 998, eahlstrom.fi KAAKAOTA PAKKASSÄÄHÄN DALLMAYR-MAITOKAAKAOJAUHEEN voi sekoittaa veteen tai maitoon. Mixtec Oy, mixtec.fi Artesaanilimonadien sarja SWEET , Bitter & Co -limonadien tärkein raaka-aine on aito greippi. Veteen tai laktoosittomaan maitoon sekoitettuna kaakao on vähälaktoosinen. Tuotteissa on hieman vähemmän sokeria kuin virvoitusjuomissa keskimäärin, ja makuprofiili soveltuukin parhaiten aikuisemmille makuhermoille. Raikastamo Oy, 020 786 2912, myynti@raikastamo.fi Tavataan messuilla osastolla 3d51 Aromi 2017-2 230x146 Kopal Keittiöt Oy.indd 1 16.1.2017 13:21:25 Osasto 1f17 Osasto 3f36. Uusinta uutta RAKU-ASTIOITA ENGLANNISTA ENGLANNISSA valmistettu, japanilaisesta Rakutekniikasta inspiraationsa saanut astiasarja täyttää ravintolakäytön vaatimukset yksilöllisestä muotoilustaan huolimatta. Mausta löytyy paitsi makeutta, myös greipin kirpeyttä
Facebook: @calvosuomi, calvo.fi Osasto 3a21 Osasto 1c6 Osasto 3c26. Punaviini on tehty Merlot-rypäleestä, valkoviini puolestaan Chardonnaysta. Munkkimiehet Oy +358 10 439 9060 www.munkkimiehet.fi Horeca-myynti Harri Gröhn +358 400 624 971 harri.grohn@munkkimiehet.fi Kirsi Öman +358 40 530 8158 kirsi.oman@munkkimiehet.fi Satu Lietsamo +358 400 848 366 satu.lietsamo@munkkimiehet.fi Olemme Fastfood & Café & Ravintola 2017 messuilla osastolla 3C17 TERVETULOA! Suomimunkki 64x70g Mustikkahillolla, kypsä pakaste Munkki laktoositon, suklaanappi sisältää laktoosia EAN 6416553001717 Lihapiirakka 30x200g, L EAN 6416553001663 Lihapiirakka lihalla! Munkkirinkilä 40x100g, L EAN 6416553002097 Pakkasesta mikron kautta vitriiniin! MAISTUVAT KYPSÄT PAKASTETUOTTEEMME Tuorejuustokierre 48x100g, L EAN 6416553004404 Herkullinen makea Amerikan unelmapulla Uusinta uutta Älykäs kartonkipikari HUHTAMÄKI on alkanut valmistamaan kertakäyttökuppeja, joissa on lämpöön reagoiva, dyynaaminen ja yksilöity tarra. Skannaamalla koodin mobiililaitteella tai syöttämällä koodin verkkopalveluun asiakas voi tarkistaa, onko hän esimerkiksi voittanut palkinnon. Monaco Cup -kampanjan kupeissa kertakäyttökupit on tehty ensimmäistä kertaa älypakkauksiksi, joissa käytetään lämpöön reagoivaa mustetta digitaalista sisältöä suojaamassa. Kalmaria saa kastikkeessa tai omassa musteessa, simpukkaa chilillä tai ilman. Huhtamäki Oyj, timo.tiilikainen@huhtamaki.com ALKOHOLITON VIINIKAKSIKKO ALKOHOLITTOMAT Vendôme-viinit ovat kotoisin Espanjan La Manchasta. Viinit ovat vähäkalorisia ja kuivia. Sen sisältämä koodi tulee näkyviin, kun kuppiin kaadetaan kuumaa juomaa. Chardonnayn suositeltu tarjoilulämpötila on 6–8 astetta, Merlot’n joko 10–12 tai 17–18 astetta. Adega Oy, myyntija markkinointipäällikkö Ari Turunen, 050 407 6720 Kalmaria säilykkeenä TONNIKALASÄILYKKEISTÄÄN tutun Calvon valikoima on täydentynyt kalmarilla ja simpukoilla
Fastfood & Cafe-messutarjous Rasioiden ensitilaajille kansien kohokuviointi ilman lisäveloitusta*. Uusinta uutta Voitokas lähdevesipakkaus SPRING Aqua Premium -pullon muotokieli palkittiin vastikään German Design Award 2017 -kilpailun pääpalkinnolla. Keskipohjalaisen perheyrityksen luonnonlähteestä nostamat lähdevedet ovat saaneet kansainvälistä tunnustusta myös Superior Taste Award -kilpailussa. Lisää ideoita ja inspiraatioita osoitteessa duni.fi AUTAMME RAKENTAMAAN BRÄNDIÄSI Tarjous koskee ympäristöystävällisiä bagassirasioita ja -kulhoja (tuotenro 169211169213, 177006) ja niiden rPET-kansia (tuotenro 169214-15, 177007). Saat käyttöösi markkinoiden johtavan valikoiman ympäristöystävällisiä materiaaleja, malleja ja värejä. Ota yhteys oman alueesi myyntiedustajaan tai asiakaspalveluumme puh: (09) 8689 810, sähköposti asiakaspalvelu@duni.com. Voimassa Fastfood&cafe-messujen ajan 8-9.3.2017. Koskee vain uusia tilauksia. Vähimmäistilausmäärä 100 000 kpl. Finn Spring Oy, Petteri Laiti, 040 822 5552, petteri.laiti@finnspring.fi TRYFFELIRAVIOLI MONDO Frescon Rustico-raviolien valmistustekniikka takaa ohuen taikinan, joka säilyttää kompaktin muotonsa myös kuumennuksen jälkeen. Mondo Fresco, 010 470 1310, mondofresco.com Osasto 3e1 Osasto 1e5. Toimitamme korkealaatuisia räätälöityjä ratkaisuja erilaisiin tarpeisiin – kaikki yhdeltä toimittajalta. Asiantuntijamme tekevät visioistasi totta, oli kyse painatuksista, kohokuvioinnista tai räätälöidyistä pakkauksista. Pyöritätkö ravintolaketjua tai omaa kahvilaa. Tule tapaamaan meitä osastolle 1e30. Haluatko kuulla lisää. Lähdevesiä on saatavilla hiilihapollisena ja hiilihapottomana. Avullamme saat enemmän irti brändistäsi. Tuoteryhmä on täydentynyt tryffeliraviolilla, jonka täytteessä on ricotta-juustoa sekä aitoa tryffeliä. Raviolit voi tarjota sellaisenaan kasvisruokailijalle tai lisäkkeenä vaikka kalalle
Ammattilaisten toiveista kehitetyt Softlin-liinat tuovat näyttävyyttä kattaukseen ja vaivattomuutta tarjoiluun. Valmistaja: FIBLON www. Suomalainen innovaatio maitosuola toimii suolan maun vahventajana. Tervetuloa inspiroitumaan osastollemme (2c37) Fastfood & Cafe & Ravintola 2017 -messuille 8. Keksit on yksittäispakattu 24 kappaleen laatikkoon. Laktoositon tuote sopii täytettynä esimerkiksi vitriiniin tai buffettiin. Sulatettuna tuote säilyy suojapakkauksessaan jopa 120 päivää jääkaappilämpötilassa, ja sulatus kestää noin 30 minuuttia. blon.com Uusinta uutta Rocky roadia pakasteesta POPCORN Rocky Road on rapea keksi, jossa yhdistyvät vaahtokarkki, popcorn, toffee ja belgialainen suklaa. Janne Mäkinen, 0400 445 192, panescofood.com Kuivapastaa ammattikeittiöön RUMMO-KUIVAPASTA sopii ravintolaja suurkeittiökäyttöön, sillä se kestää esikeittämistä ja uudelleen lämmittämistä, säilyttäen kiinteän purutuntuman koko valmistusja tarjoiluketjun ajan. Rummo-pasta valmistetaan Beneventossa Italiassa, ja sen proteiinipitoisuus on 14,5 prosenttia. Tilaa näytepakkaus ja totea itse: samples@ blon.com. – 9.3.2017. fazerpro.fi Osasto 1d21 Osasto 2d37. Tuotevalikoimaan kuuluvat myös gluteenittomat pastat. Prescott Oy, 020 734 1200 SÄMPYLÄ KOLMELLA JUUSTOLLA FAZER Kolmen Juuston sämpylässä on goudaa, maasdamia ja emmentalia
6 430024 243703 6 430024 243680
Kahviloiden ja ravintoloiden trendit ja ilmiöt! 85 A R O M I 2 / 2 1 7. Hygieniasäädöksiä valvotaan tarkasti ja sääolosuhteet yllättävät tuon tuostakin – aivan kuten Suomessa! Tässä kokonaisuudessa pohditaan, miten tarjota parasta, kun asiakas haluaa tuoretta, herkullista, helppoa – ja mahdollisimman nopeasti. KATURUOKAA SATOI TAI PAISTOI Street food tekee Singaporessa kauppansa
Lämmin aamiainen nopeasti Päätuote on Nyc-style breakfast roll, jossa lämpimän briossisämpylän väliin tulee munakokkelin lisäksi asiakkaan valinnan mukaan joko juustoa, pekonia tai lohta. Street Gastro 3. Tarjolla on myös itse täytettyjä leipiä, Oatlyn smoothieta, mehua sekä kaurajugurttia härkäpapugranolan ja hedelmätai marjapyreen kanssa. Mad Wok 2. Oatz • Aloittanut toimintansa kesäkuussa 2016. Sämpylöitä myydään paitsi yksittäin myös kahden ja kolmen kappaleen paketeissa, jolloin yksittäishinta on edullisempi. • Ravintoloilla on yhteinen anniskelualue, jossa on hieman alle sata asiakaspaikkaa. Mukaan napattavaa aamiaista ei tulla hakemaan kauempaa eli tuotteella pitää houkutella ohikulkijoita. – Ideanamme oli alusta lähtien tarjota 6Kkonseptin mukaisesti katuruokatyylisiä annoksia myös aamiaisaikaan. Kärryn läheisyydessä olevien mainosten lisäksi apuna on käytetty lat6K Foodmarket Urho Kekkosen katu 1, 00100 Helsinki Ravintolat 1. TEKSTI JA KUVAT JAANA VAINIO KATURUOKAA AAMIAISEKSI Helsinkiläisen 6K Foodmarketin yrittäjät laajensivat valikoimaansa houkutellakseen asiakkaita jo ennen lounasaikaa. Ravintolapäällikkö Henri Auvinen. Kaffe Roasterylta tuleva kahvi on ravintolalle suunniteltua omaa paahtoa. 86 A R O M I 2 / 2 1 7. Kävimme porukalla muutaman kerran Street Gastron keittiössä testaamassa erilaisia juttuja, sanoo Kimchi Wagonin yrittäjä Ville Junttila. Herkkuja kaipaaville löytyy Brooklyn Bakeryn kuppikakkuja. BBQ on wheels 5. Aamiaiskärry on ravintoloitsijoiden yhteisprojekti, ja sitä varten on palkattu muutama työntekijä pyörittämään toimintaa. Fisu & Ranet 6. K ampin kauppakeskuksessa sijaitsevan 6K Foodmarketin edustalle ilmestyi joulukuusta kärry, joka tarjoaa aamiais ta aamuseitsemästä eteenpäin. Kimchi Wagon 4. Aamiaiskärryn ykköstuote on lämmin, munakokkelia sisältävä Nyc-style breakfast roll. Munakokkeli haudutetaan ja pekoni paistetaan itse ennen avaamista, ja tuote kasataan aina tilauksesta, kertoo Fisu & Ranet -yrittäjä Jyrki Karumo. Samalla palvellaan lounastajia, jotka voivat nyt ostaa monen peräänkuuluttaman lounaskahvin. – Haluamme tarjota lämpimän aamiaisen, joka on nopea, helppo napata mukaan ja jonka voi tarvittaessa syödä kävellessä
Niinpä pysyvämmin hynttyiden yhteen lyöminen tuntui luontevalta. Nyt mukana olevien yrittäjien lisäksi haetaan uusia ravintoloitsijoita, onhan tilaa tuplasti enemmän kuin Kampissa. 87 A R O M I 2 / 2 1 7. tiatarroja ja kauppakeskuksen omia viestintäkanavia. Laajemman valikoiman lisäksi asiakasystävällisyyttä lisää se, että kyseessä on yhtenäinen anniskelualue, eikä tilassa ole ravintolakohtaisia pöytiä. Toiminnan ydinajatus on simppeli – samassa liiketilassa toimii kuusi erillistä katuruokayrittäjää. Vaikka 6K:n yrittäjillä on pitkä kokemus ravintola-alalta, ei uusilta toimijoilta edellytetä samaa. Huomasimme, että homma toimii paremmin, kun mukana on muutama eri toimija. Tämä pitää valikoiman riittävän erilaisena, kertoo Ville Junttila. Järjestely on toiminut niin hyvin, että vastaava konsepti tullaan näkemään myös ensi vuonna avattavassa kauppakeskuksessa. Kun tuotteet eivät maksa liikaa, saamme enemmän asiakkaita. Ei ole keneltäkään pois, jos asiakas nappaa annoksensa naapurin valikoimasta. – Kärryn hyviin puoliin kuuluu se, että se on ominaisuuksiltaan ketterä ja muuntautumiskykyinen. Olemme kaikki painottaneet henkilökunnallemme, että suosittelevat jonkun muun ravintoloitsijan annosta, jos omasta ravintolasta ei löydy sopivaa, kertoo Jyrki Karumo. Suomessa ei kuitenkaan olla totuttu ostamaan palveluita samalla tapaa kuin esimerkiksi Yhdysvalloissa. Olemme hinnoitelleet tuotteet niin, että volyymi kasvaa. – Kiinnostava konsepti on tärkein. Seuraavalla kerralla hän saattaa haluta kokeilla jotain muuta. Ratkaisusta hyötyvät myös yrittäjät. – Kauppakeskuksissa monet tahot kilpailevat ohikulkijoiden huomiosta. Haluamme omalta osaltamme auttaa alaa nopeuttamaan sykliä, jolla uudet ideat saadaan toteutettua, kaksikko sanoo. – Tämä on otettu huomioon hinnoittelussa. Voimme siis helposti muuttaa sen vaikkapa viinibaariksi tai myydä pikkunaposteltavaa, kaksikko sanoo. Foodamarketin yrittäjät ”Ideanamme oli alusta lähtien tarjota 6K-konseptin mukaisesti katuruokatyylisiä annoksia myös aamiaisaikaan.” Karoliina Piiroinen. Vaikka projekti on lähtenyt käyntiin aamiaisesta, on kärry suunniteltu niin, että se muuntautuu helposti muuhunkin. Maksamme ekstraa liiketilasta, joka takaa meille riittävän ison potentiaalisten asiakkaiden virran. Hinnoittelulla tavoitellaan volyymia Espoon bussiterminaalissa kulkee päivittäin yli 100 000 asiakasta, tästä huolimatta käytävä on yksi Helsingin alipalvelluimmista. Esimerkiksi vuokra ja alkuinvestoinnit ovat kohtuullisemmat, kun ne jaetaan usean toimijan kesken. VIIME kesäkuussa aloittaneen 6K Foodmarketin yrittäjät olivat tehneet yhteistyötä muun muassa erilaisissa katuruokatapahtumissa. Tämä mahdollistaa sen, että esimerkiksi lounasporukasta kukin voi käydä hakemassa mieleisensä annoksen ja istahtaa samaan pöytään. – Kilpailemme keskenämme parhaasta ruoasta, muttemme muuten. Tarjoamme alustan, jolle on helppo tuoda uusi konsepti. – Fast casualiin kuuluu oleellisesti suppea menu, johon kuuluu vain muutamia erilaisia annoksia. 6K Foodmarketin yrittäjät haluavat kärryllään vastata etenkin työmatkalaisten tarpeisiin, sillä moni nappaa mielellään kahvin mukaan. YHTEISTYÖLLÄ PAREMPAAN TULOKSEEN jakavat osan myynneistä, joten menestys sataa kaikkien laariin. Olemme järjestäneet myös ilmaisia maistatuksia Oatlyn ja Kaffa Roasteryn kanssa ihmisten tietoisuuden lisäämiseksi, yrittäjä sanovat. On paikkoja, jotka tarjoavat vain yhtä ruokaa
Street food -kauden alku vauhdittaa kyselytulvaa kaupungin ympäristökeskuksessa. • Talousvesi. Tyypillisin virhe on ryhtyä toimeen kysymättä etukäteen neuvoa. Vaunun varustelu vaikuttaa siihen, mitä sillä voi tehdä. Liikkuvaksi elintarvikehuoneistoksi kutsutaan myyntitai tarjoilupistettä, joka voi vaihtaa paikkaa. He antavat mielellään neuvoja ruokavaunun perusvaatimuksista. Usein vaunussa halutaan valmistaa alusta pitäen erilaisia ruokia, mutta unohdetaan, että tila on niin pieni, ettei se välttämättä sovellu esimerkiksi helposti pilaantuvien elintarvikkeiden käsittelyyn. Kesällä kyselytulva Grillija pikaruokapaikkojen määrä kasvaa Kärnän mukaan vuosi vuodelta. Helsingin ulkopuolella liikkuvat elintarvikehuoneistot ovat pääasiassa markkinoilla ja toreilla sijaitsevia telttoja. Muista nämä! • Käsienpesupaikka. • Valmiiksi pilkotut raaka-aineeet ja kypsennetty liha. Se voi olla esimerkiksi teltta, vaunu, auto, polkupyörä tai laiva. Jos Helsinkiin ilmoituksen tehnyt ruokarekka siirtyy Seinäjoen festivaaleille, sen pitää lähettää vapaamuotoinen sähköposti Seinäjoen terveystarkastajalle. 88 A R O M I 2 / 2 1 7. Luvut sisältävät siis myös teltat, hän tarkentaa. Hyvä muistisääntö ketterän kioskiluvan hankkimiseen on, että ilmoitus on tehtävä vähintään neljä viikkoa ennen kuin ryhdytään myymään esimerkiksi pakattua jäätelöä pyörästä, muualla valmistettuja ruokia rekasta tai kahvia moposta. Usein kysytään, voiko tiettyä ruokaa valmistaa vaunussa tai minkälainen vaunun pitää olla. – Emme tilastoi erikseen, ovatko ne autoja tai vaunuja. • Kylmille ja kuumille raaka-aineille hyvät säilytyspaikat. Vuonna 2015 Helsingin kaupungin ympäristökeskus sai liikkuvasta elintarvikehuoneistosta 54 ilmoitusta. Kärnän mukaan Helsingissä on rekisterissä liikkuvia elintarvikehuoneistoja, joista osa on saanut ketterän kioskiluvan rakennusvirastolta. Yleisenä ongelmana on ollut myös lämpötilojen hallinta ja varsinkin ennakkoon valmistettujen, helposti pilaantuvien elintarvikkeiden jäähdytys. • Toimivat laitteet ja riittävästi sähköä. – On ollut tapauksia, että vaunussa ei ole kunnollista vesipistettä tai sitä ei ole laitettu käyttövalmiiksi ennen toiminnan aloittamista, Kärnä kertoo. – Aikaisemmin ruoan ulkomyyntiä tehtiin lähinnä toritelttoissa, mutta viime vuosina ruokaa on voinut ostaa myös erilaisista pyöristä, rekoista, mopoista, kärryistä ja veneistä, sanoo johtava elintarviketarkastaja Anne Kärnä Helsingin kaupungin ympäristökeskuksesta. • Henkilökunnalle wc:n käyttömahdollisuus. Jos kyseessä on säännöllinen tai yli 12 vuorokautta kestävä liiketoiminta, pitää tehdä ilmoitus elintarvikevalvontaan elintarvikehuoneiston perustamisesta. Vuonna 2016 ilmoituksia tuli 66, joista peräti 41 oli grillija pikaruokapaikkoja. Liikkuvat myyntilaitteet ovatkin mahdollistaneet ruoan myyntipisteen siirtämisen sinne, missä ihmiset ovat. Elintarviketarkastajat ovat koonneet ulkomyynnin aloittamisesta ja myyntiluvista kattavan tietopaketin. Ketterä kioski on Helsingin Rakennusviraston kehittämä termi liikkuville elintarvikehuoneistoille, yleensä autoille tai vaunuille, jotka ostavat pysäköimisluvan ja voivat myydä elintarvikkeita sovituilla paikoilla Helsingin alueella. Y hä useampi ruoka-alan yrittäjä haluaa kiinteän ravintolan tai kahvilan lisäksi myydä valmistamiaan ruokia kaduilla ja tapahtumissa. Tyypillisin virhe on ryhtyä toimeen kysymättä etukäteen neuvoa. • Elintarvikkeille ja myyntipisteelle riittävä suojaus. • Jätteiden toimitus pois alueelta. Niistä 23 oli grillija pikaruokaa myyviä paikkoja. Niiden käyttö vaatii kuitenkin maanomistajan luvan ja ilmoituksen elintarvikevalvontaan, eikä kärryissä saa valmistaa tai myydä mitä tahansa ruokaa. Yhtä selkeää ohjetta lupien hankintaan on vaikea antaa, sillä lupakäytännöt vaihtelevat paikkakunnittain. TKESTI HELI KOIVUNIEMI KUVA THINKSTOCK TÄHÄN TARVITAAN LUVAT Katuruokayrittäjän on hyvä selvittää etukäteen, mitä liikkuvan ruokakojun pitäminen edellyttää
K aturuokakulttuuri on pitkälti ilmoista kiinni. – Mutta siitä kannattaa maksaa. Tapahtumajärjestäjä tarjoaa veden, sähkön ja varastotilat, ja vieläpä sateen"Katuruokakulttuuri on pitkälti ilmoista kiinni." 89 A R O M I 2 / 2 1 7. Hän on myynyt katuruokaa festivaaleilla ympäri Suomea, ja luotsaa tällä hetkellä Kotipizza Groupiin kuuluvaa meksikolaistyylistä Chalupa-ketjua. Ne voi kuitenkin minimoida ottamalla osaa maksullisiin yleisötapahtumiin. Pienten toimijoiden kannattaa jakaa juoksevia kuluja yhteistyökumppanien kanssa tai hypätä mukaan suurtapahtumien imuun. Verkostoidu kilpailijan kanssa Kiinteiden Chalupa-ravintoloiden lisäksi toimintaan on alusta asti kuulunut myös ruokarekka, joka kiertää Suomen tapahtumia ja festivaaleja. Gharagozlu kertoo, että toisiin tapahtumiin osallistumisesta on maksettava, toisiin tapahtumajärjestäjät suorastaan kutsuvat. Ajatellaanpa vaikka Flow Festivalia: tapahtuma kestää kolme päivää, alue on suljettu ja kävijöitä on 75 000. Gharagozlun mukaan itsenäisen katuruokayrittäjän kannattaa mennä sinne, missä muutkin ovat. – 30 tai 50 myytyä annosta ei vielä riitä kattamaan liikkuvan elintarvikehuoneiston kuluja, sillä ruokarekan toimintaan liittyy paljon epävarmuustekijöitä. Ailahteleva sää ja hallinnollinen sääntely haastavat katuruokayrittäjää Suomessa. – Kävin Los Angelesissa, ja siellä yhdellä ruokarekalla saattoi olla satoja kantaasiakkaita. – Chalupa on osa modernia pikaruokakulttuuria, fast casualia. Mutta Kaliforniassa on vähän erilaiset säät kuin Suomessa, ravintoloitsija Iman Gharagozlu naurahtaa. TEKSTI MAARET LAUNIS KUVAT KOTIPIZZA GROUP STREETFOODKARAVAANI KULKEE – MITÄ SE MAKSAA. Sen päätuotteita ovat tacot ja burritot, mutta Gharagozlun mukaan olennaista ei ole ruoan keittiösuuntaus, vaan sen filosofia. Tavoitteena on, että sitä voi syödä vaikka joka päivä, ja silti elää terveellisesti ja nauttia uusista mauista. Jos ruokarekan parkkeeraa yksinäisen torin laidalle, taloudellinen riski on suuri: rahaa palaa veteen, sähköön, raaka-aineisiin ja henkilöstöön, mutta asiakkaita ei huonolla ilmalla saa liikkeelle. Uskon, että pikaruokakin voi olla tuoretta, herkullista ja raaka-ainetietoista. Esimerkiksi Flow Festival on ruokayrittäjille maksullinen. Silloin voi olla varma, että asiakkaita riittää, vaikka ilma olisi kuinka huono; jossainhan ihmisten täytyy syödä
Hän muistuttaa, että katuruoalla on kuitenkin Suomessa pitkät perinteet – nakkikioskikulttuurin muodossa. – Katuruoka on Suomessa vieläkin aika lihapainotteista ja raskasta. suojan asiakkaille. Silloin kiinteän ravintolan henkilöstöstä on apua, sillä listoilla on usein ihmisiä, jotka voivat tulla töihin pyydettäessä. Lisäksi tapahtumalla on tarjota sellainen markkinointikoneisto, jota yksittäisellä yrittäjällä ei ole. Tervetuloa tutustumaan osastolle 1d5! Tork Xpressnap_2016_230x146_uudet värit_Aromi.indd 1 16.1.2017 10:12:13. Tee asiakaskokemuksesta värikkäämpää ja vähennä lautasliinojen kulutusta vähintään 25% verrattuna perinteisiin annostelijaliinoihin. www.tork.fi 09 506 881 Tork Xpressnap annostelijaliinat nyt myös värillisinä: viinipunainen, oranssi, lime ja musta. Kustannustehokas snägäri Gharagozlu uskoo, että moderni katuruokakulttuuri on hitaasti mutta varmasti rantautumassa myös pääkaupunkiseudun ulkopuolelle. Kiinteän ravintolan henkilöstöä voi kierrättää myös yrityksen liikkuvissa toimipisteissa, kunhan asiasta on sovittu työntekijän kanssa. Kiinteä ravintola on tärkeä tukikohta Gharagozlun mukaan kiinteät ravintolat ovat tärkeä osa ruokarekan kannattavuutta. Snägärillä rahan tekeminen on suoraviivaisempaa, mutta jos haluaa tehdä astetta kunnianhimoisempaa katuruokaa, kannattaa lyöttäytyä yksiin toisten yrittäjien kanssa kulujen jakamiseksi. Kun asiakkaat sanovat, että haluavat tuoreita raaka-aineita, pitää muistaa, että niiden käsittelyyn ja säilyttämiseen tarvitaan isot tilat ja paljon henkilökuntaa. Nakkikioskilla tarvitaan lähinnä sämpylät, pihvit, mausteet ja grilli. – Ruokarekkojen henkilöstöllä on samat oikeudet kuin muillakin, eli esimerkiksi työvuorolistat pitää tehdä kolmeksi viikoksi kerrallaan. Tutustu Tork Xpressnap valikoimaan www.tork.fi Uudet Tork Xpressnap® annostelijaliinavärit Olemme mukana Cafe&Fastfood-messuilla. Hankalaa tästä tekee se, että ruokarekan koko idea on, että sen toimintaa voi arvioida tilanteen mukaan. Silloin ei tarvitse vuokrata erillistä varastoa tai toimistotiloja. Gharagozlu ymmärtää hyvin, miksi eineksiä on tarjoiltu niin pitkään
Tarjoa sinäkin hyvillä mielin rentouttava kahvihetki Terra-kupeista! 30190081 Terra SDW 9 250ml/ 9oz, ø80mm 32 kpl/pkt, 20 pkt/ltk 12 ltk/lava EAN: 6410600229895 EAN LTK: 6410600229888 30190082 Terra SDW 12 350ml/ 12oz, ø90mm 28 kpl/pkt, 16 pkt/ltk 12 ltk/lava EAN: 6410600229925 EAN LTK: 6410600229918 30190083 Terra SDW 16 450ml/ 16oz, ø90mm 22 kpl/pkt, 16 pkt/ltk 12 ltk/lava EAN: 6410600229956 EAN LTK: 6410600229949. Hämeenlinnan tehtaalla valmistetut Terra-kupit ovat Avainlipputuotteita ja niille on myönnetty pohjoismainen ympäristömerkki, Joutsen-logo. Lisäksi sarja on valmistettu vastuullisesti hoidettujen metsien kartongista ympäristöä ajatellen. +358 10 686 7288 Huhtamaki Foodservice Nordic Oy www.foodservice.huhtamaki.fi Terra Suomalainen uutuus Terra-uutuussarja tuo mukanaan skandinaavisen tuulahduksen Take Away -myyntiin. Tyylikäs Double Wall -kuppi pitää juoman kuumana ja säilyttää sen maut ja aromit pitkään. Lisätietoja asiakaspalvelu@huhtamaki.com tai tel
Katukeittiöiden herkut maistuvat sekä perheen pienimmille että senioreille. S ingaporea kutsutaan Kaakkois-Aasian kulinarismin pääkaupungiksi, eikä suotta. Yrittäjän arki on liikkuvaista ja kiireistä, joten viikolla käy mikä tahansa helppo ja maukas vaihtoehto. Hyväksi todettujen paikkojen lisäksi Tan ystävineen testaa mielellään uusia ravintoloita. Sen sijaan ystävien kanssa ravintolan valinta on tarkempaa, etenkin jos kyseessä on esimerkiksi juhlapäivä. Kaupungin viidestä miljoonasta asukkaasta lähes jokainen syö vähintään kerran päivässä ulkona. Huippuhienoihin ravintoloihin paikalliset eivät rahojaan kuitenkaan käytä, vaan kulku suuntaa kohti ruokatoreja, joilla on monta nimeä: food court, food centre ja hawker centre. TEKSTI JA KUVAT JAANA VAINIO KATURUOKAA SINGAPORELAISITTAIN Singaporelaiset suosivat ulkona syödessään ruokatoreja, joiden kioskeista saa pikkurahalla monenlaista ruokaa. Ruokatoreja sijaitsee isojen asuinkerrostalojen pohjakerroksista, metroja bussiasemien läheisyydestä, liikekeskusten lähikortteleista tai varta vasten rakennetuista paviljongeista. Jos olen viikonloppuisin seikkailutuulella, saatan käydä katsastamassa paikan, josta olen lukenut tai jonka olen bongannut sosiaalisesta mediasta. – Käydessämme perheeni kanssa syömässä hawker centressä, tilaamme useita erilaisia annoksia jaettavaksi. Teemme samoin ollessamme pienellä työporukalla lounaalla paikassa, jossa on tarjolla paljon erilaisia vaihtoehtoja, kertoo singaporelainen Sue-yen Tan. Kilpailu asiakkaista on kovaa, ja huonoa ruokaa tarjoavat paikat katoavat kaupungin katukuvasta nopeasti. Pöytien ääressä ruokailevat niin perheet kuin kaveriporukatkin. Ruokatoreja • Hong Lim Market & Food Centre 43 N Canal Rd, Singapore 059299 • Chinatownin Food street 7 Smith St, Singapore 058921 • Maxwell Road Hawker Centre 1 Kadayanallur St, Singapore 069184 • Makansutra Gluttons Bay 8 Raffles Ave, #01–15, Esplanade Mall, Singapore 039802 • Amoy Street Food Centre 7 Maxwell Rd, Singapore 069111 Michelin-ravintola • Street foodia tarjoava Michelin-ravintola • Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle 78 Smith St, Singapore 058972 Hän valitsee ruokapaikan käytettävissä olevan ajan, mielialan ja taloudellisen tilanteensa mukaan. Suuren kysynnän ansiosta ravintoloita on paljon, ja saatavilla kiinalaista, intialaista sekä malesialaista ruokaa – ja kaikkea siltä väliltä. – Tänne avataan uusia ravintoloita viikoittain, joten on haasteellista pysyä niiden perässä. Osa on helppo löytää, kun toiset tuntuvat putkahtavan eteen kuin tyhjästä. Toisin kuin monissa muissa kaupungeissa, Singaporessa katuruoka ei ole vain trenditietoisten nuorten aikuisten suosiossa. Matkustimme hiljattain puoli tuntia, mikä on paikallisen mittapuulla pitkä matka vain päästäksemme maistamaan tiettyä intialaista roti prata -annosta. "Tänne avataan uusia ravintoloita viikoittain, joten on haasteellista pysyä niiden perässä." 92 A R O M I 2 / 2 1 7. Ruokatorilta löytyy yleensä kymmeniä erilaisia paikkoja, joten niihin on helppo mennä syömään isollakin porukalla, sillä jokaiselle löytyy taatusti mieleinen ruoka
93 A R O M I 2 / 2 1 7
Edullisimmat annokset maksavat yleensä 3–6 euroa, Chinatownin food streetillä puolestaan 6–9 euroa. Tilaaminen on tehty helpoksi Jokaisella ruokatorilla on oma persoonallinen ilmeensä ja tarjontansa, jotka vaihtelevat alueen ja asiakaskunnan mukaan. Yksi syy on se, että nuoret haluavat syödä terveellisemmin. Toimintatavat ovat kuitenkin samat ruokatorista riippumatta. Michelin-tähditettyä katuruokaa Kilpailu asiakkaista on kovaa, ja huonoa ruokaa tarjoavat paikat katoavat nopeasti katukuvasta. Singaporessa nuorempi väestö syö vanhempia ikäpolvia vähemmän perinteistä katuruokaa. Singaporessa on mahdollista syödä jopa Michelin-tasoista katuruokaa. Kotona tehdyn makuinen tuntuu siis myyvän Singaporessakin, vaikkei ruokaa juuri laiteta itse. Apuna asiakkaiden houkuttelussa käytetään muun muassa lehtijuttuja, Michelin-oppaassa annettuja tähtiä ja mainintoja sekä kanta-asiakkaiden suositteluja. Kaikki tämä tuodaan vahvasti esille kioskien seiniin liimatuilla materiaaleilla. Niinpä laksa-tyylisen pehmeää kanaa, kiinteälihaista hammaskalaa, tofua, perunaa ja asiakkaan valitsemia nuudeleita sisältävän annoksen sai nopeasti. He ovat lähes poikkeuksetta turisteja, sillä paikallisten mukaan ruoka oli ravintolassa parempaa ennen sen saamaa tähteä. Vaihtoehtoja on toki paljon, mutta katuruoka on yhä useammalle enemmän herkkua kuin jokapäiväistä ruokaa. Chinatownin kioskit tarjoavat muun muassa erilaisia simpukoita ja paikallisten suosimaa osterimunakasta. Ravintoloitsijat esittelevät annoksiaan yleensä kuvin, esimerkiksi Mistä tekijät tulevaisuudessa. Huomioitavaa annoksissa on se, ettei kyseessä ole mikään maisteluannos, vaan yksi riittää taltuttamaan nälän. Hawkeryrittäjän ura ei houkuttele nuoria, sillä työ on fyysisesti rankkaa ja työpisteessä on kuuma. Annos maksaa 3–4,5 euroa koosta riippuen. Hinnat vaihtelevat ruokatorista riippuen. Innokkaimmat asiakkaat jonottavat Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle -ravintolaan tunteja ennen avaamista. Vaikka Singaporen ruokakulttuuri pyörii tällä hetkellä vahvasti katuruoan ympärillä, tulevaisuus ei näytä yhtä valoisalta. Myös asiakaskunta on murroksessa. Yksittäiset kioskit saavat itsenäisesti määritellä aukioloaikansa, johon vaikuttaa niiden tarjoamat ruoat ja se, mihin aikaan päivästä ihmiset niitä yleensä nauttivat. Ei siis ole harvinaista, että vaikkapa lounasaikaan monet paikat ovat kiinni, jos se on taloudellisesti järkevämpi ratkaisu. Ero selittyy sijainnin lisäksi myös raaka-aineilla. Esimerkiksi minun ja monen muunkin Instagram-tili täyttyy ruokakuvista. Jopa isäni ottaa niitä. Ruoka on meille tärkeä asia ja voimme suunnitella koko päivämme sen mukaan. Myös muutaman korttelin päässä sijaitsevassa Hong Lim Market & Food Centressä toimiva Ah Heng Curry Chicken Bee Hoon Mee -ravintola on mainittu tähtioppaassa. Useat paikat kertovat tarjoavansa ”isoäidin tekemää” ruokaa. – Meillä on kuitenkin kaikilla vahva mielipiteemme siitä, mikä paikka tarjoaa parasta ruokaa, ja aiheesta kiistellään kiivaasti ystävienkin keskuudessa. Haasteena onkin löytää lisää tekijöitä, sillä ilman uusia yrittäjiä katuruokakulttuuri näivettyy iäkkäiden jäädessä pois hommista. Meno muuttuu vielä hullummaksi, kun ihmiset eri puolilta Kaakkois-Aasiaa kiistelevät siitä, missä päin tietyt ruokalajit on keksitty, Sue-yen Tan kertoo. Sillä ei kuitenkaan ollut samanlaisia jonoja. 94 A R O M I 2 / 2 1 7
Tilanne muuttui lain myötä, jolloin toiminta muuttui paljon säännellymmäksi, eikä kioskeja voinut enää perustaa minne tahansa. Sopivan annoksen löydyttyä tehdään tilaus kunkin ravintolan tiskillä, jossa se myös maksetaan saman tien. Myös asiakkaiden hygieniasta on huolehdittu. Asiakkaille ei myöskään tarjota paperiserviettejä, joten ne eivät ajelehdi lattioilla. Etenkin sisämaassa ruokatoreilta löytyy valtion kioski, josta vähävaraiset oivat halutessaan ostaa halpaa, yleensä Kotona tehdyn makuinen tuntuu myyvän Singaporessa, vaikkei ruokaa juuri laiteta itse. HYGIENIA-ASIAT JA PUITTEET KUNNOSSA Makansutra Gluttons Bayssa myös malliannoksin. Valtaosa kertoo annoksistaan mainostauluissa myös muutamalla sanalla englanniksi, joten asiakkaalla on yleensä selkeä käsitys siitä, mitä on luvassa. A-luokitukseen yltävät paikat toimivat yleensä ilmastoiduissa sisätiloissa. Ruokatoreilla on keräyspisteitä, joihin asiakkaat voivat palauttaa astiansa. Katuruoalla on myös yhteiskunnallinen aspekti, vaikka kaikilla ruokatoreilla tätä ei välttämättä huomaa. Jokaisella kioskilla tulee olla esillä hygienialuokitus. 95 A R O M I 2 / 2 1 7. Ja kun vettä tulee, kyseessä ei ole pieni tihkusade. Sijainti päiväntasaajan läheisyydessä takaa sen, ettei lämpötila laske alle 20 asteen vuorokaudessa vuodenajasta riippumatta. RUOKAMYRKYTYKSEN vaaraa Singaporessa ei ole, sillä ruokatoreja valvotaan tiukasti. Onkin käytännöllistä, että ruokatorit sijaitsevat sisätiloissa tai ne on ainakin katettu, kuten Chinatownissa sijaitseva food street. Yleensä tarjotin on valmis noudettavaksi kymmenen minuutin päästä tilauksesta, vaikka olisikin jonoa. riisipohjaista ruokaa, Sue-yen Tan kertoo. Virvoitusjuomien, pulloveden ja jääteen lisäksi joissakin paikoissa on tarjolla myös olutta ja siideriä. Lähes poikkeuksetta tarjolla on kojujen läheisyydessä sijaitseva käsienpesuallas, jonka ansiosta wc-tilat eivät ruuhkaudu. Myös roskahuolto toimii. – Aiemmin Singaporen katuruokatarjonta oli yhtä vapaamuotoista kuin muuallakin Aasiassa. Yleisin luokka on B, mutta harvinaisempi C:kin täyttää edelleen hygieniavaatimukset. Annokset tehdään tilauksesta, ja asiakas noutaa ruokansa kuittia vastaan. Ruokatorien viihtyisyys on yksi asia, johon Singaporessa vieraillessa kiinnittää huomiota. Katto mahdollistaa myös tuulettimien asentamisen, joten kuumallakaan kelillä ei tarvitse hikoilla syödessään. Näin asiakkaan on helppo valita suosikkinsa, vaikka annosten nimet eivät mitään kertoisikaan. Sen sijaan Singaporessa, kuten Suomessakin, sade saattaa yllättää milloin tahansa. Yleiseen siisteyteen auttaa se, että käytössä on oikeat astiat ja aterimet. Useilla ruokatoreilla on erillinen koju, josta käydään ostamassa juomat
Käsintehtyä Moccamaster-laatua nyt myös ammattikeittiöihin. www.moccamaster.com LAATUA VUODESTA 1969 Molemmat mallit saatavana myös vesiliitännällä AUTOFILL TARJOATKO ASIAKKAILLESI PARASTA MAHDOLLISTA KAHVIA. Moccafourja Moccaserver -kahvinkeittimet on suunniteltu ammattikäyttöön kestämään kovaa kulutusta ja useiden tuntien päällä oloa. Tule tutustumaan uuteen Moccamaster Professional konseptiin Fastfood & Cafe & Ravintola -messuille, osasto 3c50!. ECBC-sertifiointi takaa parhaan kahvin ja laadukkaat osat takaavat tehokkuuden vuosiksi
Ilman eläinperäisiä tuotteita voi luoda täyteläisiä, syviä ja maukkaita makuja. – Halusimme tehdä yhtiökumppanini Anni Eskelin kanssa paikan, johon kenen tahansa on helppo tulla. • Palvelee aamun puoli kahdeksasta iltakymmeneen. Siksi meillä ideoidaan uusia vegaaniannoksia jatkuvasti omassa keittiössä. Siinä sana joka tulee monelle vegaaniudesta ensimmäisenä mieleen. Fekete-Perttala on ammatilliselta taustaltaan kokki, ja sanoo ymmärtävänsä voin ja kerman nimiin vannovia kollegoitaan. Olen itse sekasyöjä, mutta vegaaninen ruoka on minulle luonteva valinta myös makunsa puolesta. Yrittäjät tähtäävät siihen, että kovan tason kulinaristi voi herkutella kahvila-ravintolassa osaamatta kaivata kananmunaa, voita tai lihaa. Olemme profiloituneet kasvispaikaksi, mutta esimerkiksi lounalla käy paljon lähitoimistoissa työskenteleviä sekäsyöjiä, jotka haluavat pari kertaa viikossa tehdä parempia valintoja kuitenkaan mausta tinkimättä, ravintoloitsija Kristiina Fekete-Perttala kertoo. Tiukkapipoisuus ei kuitenkaan kuvaa Helsingin Ruoholahdenrannassa sijaitsevan Cargo Coffee + Vegetarian Foodin tunnelmaa sen paremmin kuin tuotevalikoimaakaan. Monet ajattelevat edelleen, että vegaaniruoka on vetistä ja mautonta, mutta se ei pidä paikkaansa. Kulinarismi käsi kädessä vegaaniuden kanssa Fekete-Perttalan mukaan vegaanireseptiikkaa kehittelee Cargossa nykyisin aktiivinen keittiöhenkilökunta. Cargo Coffee + Vegetarian Food • Aloitti toukokuussa 2015, toiminut nykyisellä konseptilla vuoden verran. Tarjolla aamiainen, vegaaninen keittolounas sekä illallismenu. Cargon ruokatuote nojaa vahvasti satokausiajatteluun. • Vegaanisiin tuotteisiin ja kasvisruokaan painottuva konsepti on ideoitu yhteistyössä keittiömestari Sami Tallbergin kanssa. Ruoholahdenranta 8 001080 Helsinki cargohelsinki.fi "Tarkoituksena on kuitenkin tarjota asiakkaille jotain sellaista, mitä täällä ei vielä ole." 97 A R O M I 2 / 2 1 7. Tuotekehitys tulee tarpeeseen, sillä esimerkiksi vegaanisia jälkiruokia ja pikkusyötäviä on keskimäärin kehnosti saatavilla. – Keittiömestari Sami Tallberg istui usein meillä läppärinsä kanssa, niin kuin monet muutkin kanta-asiakkaat. – Sittemmin olen kuitenkin oivaltanut, että eläinperäisiin tuotteisiin keskittyminen on vain vaihtoehto muiden joukossa. – Usein kahviloissa on tarjolla korkeintaan yksi vegaaninen jälkiruoka tai kahvileipä. • Kahvit tulevat Johan & Nyströmiltä. Vuoden pituinen muutosprosessi lähti kehittymään orgaanisesti erään kanta-asiakkaan kanssa käytyjen keskustelujen kautta. • Cargo tarkoittaa kuormaa, ja kahvilaravintola onkin rakennettu konttiin, jonka katolla toimii kesäisin terassi. TEKSTI MAARET LAUNIS KUVAT CARGO VEGAANINEN BANOFFEE MAISTUU SEKASYÖJÄLLE Vaikka Cargossa on tarjolla erityisen paljon vegaanituotteita, tavoitteena on palvella mahdollisimman monipuolisesti kaikkia. Vegaaninen lounas ja vegaaninen iltamenu ovat sellaisia asioita. Kinuski on tehty kerman sijasta taatelista ja mantelivoista. Painopiste jakautuu tasaisesti suodatinkahvien ja espressopohjaisten juomien välille, ja tarjolla on laaja valikoima kasvipohjaisia maitojuomia. Cargoa pyörittävät ravintoloitsijat Kristiina Fekete-Perttala sekä Anni Eskeli. Olisi mukavaa, että myös vegaanit voisivat tehdä valintoja makumieltymysten perusteella kuten muutkin asiakkaat. Tutustuimme pikku hiljaa, ja lopulta päätimme kehittää Cargoa kasvispainotteisempaan suuntaan yhteisten keskustelujen innoittamina. Tarkoituksena on kuitenkin tarjota asiakkaille jotain sellaista, mitä täällä ei vielä ole. T iukkapiponen. Tarjolla on aina useampi vegaaninen kahvileipävaihtoehto. Osoitukseksi ravintoloitsija tarjoaa Cargon vegaanista banoffee-piirasta, jonka kuohkea kermakuorrutus on soijakermasta tehty. Cargo avasi toukokuussa 2015, mutta vuosi sitten yrittäjät halusivat kirkastaa paikan konseptia
Ei minun eikä kahvilanpitäjän. Pistää kuulokkeet korville, naputtaa jalalla tahtia eikä lähde kulumallakaan. Oletetaan, että etäpäivää viettävä toimittaja saapuu ja kirjoittaa kolumnin. Jos hänellä on inspiraatio, siihen menee ehkä kolme varttia. Kahvi ja tee kuuluivat hintaan, ja selvähän se, että työn lomassa tuli jossain välissä vähän nälkäkin. Toistaiseksi olen törmännyt etätyöskentelyä rajoittaviin kahviloihin Tallinna-Helsinki-akselilla vain kerran, mikä ei tietenkään tarkoita, etteikö paikkoja voisi olla useampiakin. ”kuinka paljon on sopivaa nauttia lunastaakseen työpöytänsä toisen yrittäjän kustantamissa toimitiloissa?" 98 A R O M I 2 / 2 1 7. Mitä siitä nyt tulisi, jos jokaisesta pöydästä kajastaisi aamusta iltaan pelkkä sininen valo, ja ohikulkijat – potentiaaliset suurostajat – joutuisivat jatkamaan matkaansa kahvihammas kolottaen ja vatsa nälästä kiljuen. Siellä minä sitten luon ja nautin. Kolumni TEKSTI TERHI PÄÄSKYLÄ-MALMSTRÖM Kirjoittaja on Aromin toimittaja ja kirjoittava yrittäjä, joka tekee suurimman osan töistään etänä. S ieltä se taas tulee tabletti ojossa, tilaa kahvin ja liimaa peränsä kiinni penkkiin. ETÄTYÖLÄINEN, KAHVILAYRITTÄJÄN PAINAJAINEN. Mutta entäs, jos hän lukee vielä sähköpostitkin. Herää horroksestaan vain hetkittäin kailottaakseen puhelunsa kaiken kansan kuuluville tai käydäkseen vessassasi käyttämässä vettäsi ja paperiasi. Mutta kuinka paljon on sopivaa nauttia lunastaakseen työpöytänsä toisen yrittäjän kustantamissa toimitiloissa. Se on tietotyöntekijä, jokaisen kahvilanpitäjän pahin painajainen, ja aivan kuin tässä ei olisi jo tarpeeksi, on sillä myös aika paljon lajitovereita. Niin kuin nytkin. Kyseinen kahvila on varannut tiloihinsa kaksi kahden hengen ”tietokonepöytää” ja tehnyt siinä viisaasti. Etätyön lisääntyessä odotankin mielenkiinnolla sen mukanaan tuomia palveluratkaisuja. Etätoimistoni painaa 853 grammaa ja liikkuu käsilaukussani kompaktisti sinne, minne minäkin. He ovat siinä mielessä vekkulia väkeä, että voivat näin digivallankumouksen jälkimainingeissa tehdä työnsä oikeastaan missä ja milloin vain. Se tarkoittaa, että heidän työpaikkansa kilpailevat kotisohvien ja lempikahviloiden kanssa – ja aika monesti etäpäivä vetää tunkkaista toimistoa pidemmän korren. Mikäli tiedän, että edessä odottaa kolumnia pidempi kirjoitusputki, pidän kohteliaana ajoittaa vierailuni pahimman ruuhka-ajan ulkopuolelle, tilata ruokaa ja ilmoittaa pidemmästä istunnostani heti saapuessani. Se saattaa olla kannattavaa bisnestä toimittajalle, mutta entä kahvilayrittäjälle. Kokemus on osoittanut, ettei se häiritse puhelun kumpaakaan osapuolta. Eikä muuten häiritse puheluni silloin pöytänaapuriakaan. Purkaa sanelukoneesta haastattelun. Aika usein kahvilaan joko Helsingissä tai Tallinnassa. Tätä nykyä 60–70 prosenttia työvoimasta on tietotyöntekijöitä. Minäkin olen yksi heistä. Omassa etätyöskentelyssäni pyrin noudattamaan maalaisjärkeä. Kööpenhaminassa vierailin jo muutama vuosi sitten kahvilassa, jossa töihin saapuva tietotyöntekijä sai varsin kohtuulliseen hintaan lunastaa itselleen oikeuden muutaman tunnin työrupeamaan. Jos taas tiedän joutuvani puhumaan puhelimessa, valitsen paikan, jossa on taustamusiikkia ja puheensorinaa. Pitää palaverin. Ja juo vain kahvin, jonka maksaa parilla kolikolla. Silloin kerään omaisuuteni ja luovutan hyvin lämmitetyn tuolini muitta mukinoitta seuraavalle. Hetkeäkään ei kuitenkaan tarvinnut miettiä, että kauanko vielä. Monesti olen myös sanonut ääneen, että mikäli uppoudun työhöni enkä huomaa kahvilan täyttyvän, saa minulle tulla huomauttamaan asiasta
KAIHTIMET MARKIISIT SUURVARJOT www.finnkaihdin.fi Sahaajankatu 21, 00880 Helsinki
Kun haluat helpottaa maksujen vastaanottamista ja kasvattaa liiketoimintaasi. Tervetuloa osastollemme 1D12 Fast Food and Cafe -tapahtumaan 010 80 40 40 Kaikki maksamisen ratkaisut vaivattomasti yhdestä paikasta. Yksi numero, kaikki palvelut
Vielä jokin aika sitten asiakkaat astuivat sisään ohitse kulkiessaan. Siitä syystä pienillä on mahdollisuus menestyä vertailussa siinä missä suuripaikkaisilla ketjuravintoloilla. – Pyrimme ottamaan jokaisesta palautteesta opiksi. Miten palautteisiin reagoidaan sinun työpaikallasi. Nettisivuston mukaan pienet ravintolat ovat saaneet etua henkilökohtaisesta asiakaspalvelustaan. Nopeus on valttia Sivuston palautteisiin vastaa Hirvosen poika Kirill Siren. Pettyneeltä vaikuttanut vaativa kiinalaisasiakas saattaa kirjoittaa kiitettävän palautteen ravintolasta, mutta tyytyväisen oloisena ulos kävellyt asiakas voikin olla netissä toista mieltä. Omistajat hämmentyivät asiakastulvasta: mitä on tapahtunut. – Jokaista asiakasta on kohdeltava kuin hän kirjoittaisi arvostelun. HEI, SINUA TARKKAILLAAN Selvitimme, miten asiakkaiden palautteisiin perustuva kansainvälinen matkailusivusto on vaikuttanut varsinkin ulkomaalaisten asiakkaiden määrään erilaisissa ravintoloissa. Eilen saimme taas viisi tähteä, joten sijoitus varmaan nousee. Nykyisin Finlandia Caviarissa kysytään asiakkailta, millä perusteella nämä ovat löytäneet paikan. Tutkimusten mukaan sivuston käyttäjät arvostavat sitä, että ravintolat reagoivat palautteisiin ripeästi. Kun nousemme kymmenen kärkeen, tulee taas kuhinaa, Hirvonen ennustaa. TEKSTI HELI KOIVUNIEMI KUVAT THINKSTOCK, ROYAL RAVINTOLAT, ELO-SÄÄTIÖ, AROMIN ARKISTO JA VALERIA HIRVOSEN KUVA-ARKISTO 101 A R O M I 2 / 2 1 7. Et voi koskaan etukäteen tietää, kuka asiakkaista antaa palautetta. Ravintola oli noussut omistajien tietämättä kymmenen kärkeen ja asiakkaiden määrä moninkertaistui. Tämän on huomannut myös Hirvonen. Myöhemmin selvisi, että ulkomaalaiset asiakkaat olivat löytäneet ravintolan TripAdvisorin kautta. – Nyt lähes jokainen sanoo löytäneensä meidät TripAdvisorin kautta, yrityksen perustaja Valeria Hirvonen sanoo. K aviariin ja ostereihin erikoistunut Finlandia Caviar täyttyi eräällä viikolla lukuisista turisteista
Tarjoa asiakkaillesi useampia eri makuja ja järjestä porukalle herkullinen miniburgerfiesta! ISO MAKUELÄMYS PIENESSÄ MUODOSSA OLE’S COCKTAIL BURGERPIHVI EAN 6 416748 330455 Tuotekoodi 33045 Ole’s Fast Food Marjasaarentie 13, 68870 EDSEVÖ info@oles.fi | www.oles.fi MEAT – OUR PASSION. Lihojen alkuperä on täysin jäljitettävissä. Uusi moderni tuotantolaitos, hyvä raaka-aine, innostunut ja osaava henkilökunta takaavat korkean laadun tuotteillemme. Minipihveillä, minisämpylöillä ja omilla lempimausteillasi saat täydellisen kokoelman miniburgereita. Ole’s on ISOja FSSC 22000 -sertifioitu. OLE’S COCKTAIL BURGERPIHVI Ole’s uutuustuote, 45 gramman cocktail burgerpihvi on mehevä, murea ja 100-prosenttisesti kotimainen hampurilaispihvi
Kysyin heti töihin mennessäni, että mitä on tapahtunut. Kaikki palautteet eivät välttämättä olleet miellyttäviä. Palvelun algoritmit mittaavat nykyisin postausten tuoreutta, määrää ja asiakkaiden tyytyväisyyttä. – Koska ne ovat anonyymeja, emme voi jälkikäteen ottaa yhteyttä ja tehdä mitään. Oman kokemukseni perusteella TripAdvisor on suosittu ulkomaalaisten, ei vielä niinkään kotimaisten asiak kaiden keskuudessa. TripAdvisor 390 miljoonaa kävijää kuukaudessa. Toisaalta ravintola Askin ja Finnjävelin sijoitus ei vastaa niiden ruoan ja palvelun tasoa. Hickman myöntää, että sijoitus näkyy asiakasvirrassa. Media kiinnostui tapauksesta, ja se nousi muun muassa television uutislähetykseen. Ravintoloitsijat eivät esimerkiksi voi henkilökohtaisella profiilillaan arvioida tai kertoa ravintolan toiminnasta. Tarkoituksena on tunnistaa ja poistaa vilpilliset arvostelut. Asiakas oli ohjattu ulos epäasiallisen käyttäytymisen takia, ja hän oli siitä raivostuneena antanut palautetta TripAdvisoriin. 435 miljoonaa arvostelua ja mielipidettä. ”Täyden kympin makuelämys!” ”Uudenlaisia makuja.” 103 A R O M I 2 / 2 1 7. Rosterissa palautteita seuraa hovimestari, jolle ilmoitus palautteesta tulee sähköpostitse. Jokainen palaute kuitenkin luetaan ja arvioidaan, onko niistä jotain opittavaa. Ja kommentteja ja asiakkaita tuli. – Jos matkustan itse uuteen kaupunkiin, käyn netistä katsomassa, mihin kannattaisi mennä. TripAdvisorilla on tiukat säännöt, joita ravintoloiden on noudatettava, jotta sivusto säilyisi uskottavana. – Ravintola Ragu nousi vastikään sijalla kolme. Kun Hirvonen teki päivityksen itse järjestämistään uudenvuodenjuhlista ravintolassa, sivuston ylläpitäjä rokottti siitä, ja ravintola putosi ranking-listalla sijalle 200. Negatiivinen palaute kääntyikin lopulta ravintolan eduksi. Hickman vertailee eri ravintoloiden sijoituksia ja arvostelujen määriä. 6,8 miljoonaa arvostelua majoituspaikasta, ravintolasta ja nähtävyydestä. Ravintolajohtaja Paul Hickmanin mukaan ulkomaalaiset asiakkaat kertovat lähteistään kuitenkin oma-aloitteisesti, ja jäljet johtavat usein sosiaalisen median palveluihin. – Erityisesti jenkkituristit ovat aktiivisia. Malttia, malttia Viime kesäkuussa avatussa Roster Helsingissä asiakkailta ei kysytä varta vasten, mistä he löysivät ravintolan. Hickman työskenteli aiemmin Groteskin ravintolatoimenjohtajana ja kertoo, että Groteskissa tehtiin päätös sijoituksen nostamisesta TripAdvisorissa. – Eräänä aamuna selasin kommentteja herätessäni, ja oli siellä murska-arvio. Myös ravintolayrittäjien kepulikonsteja tarkkaillaan, eikä arvosteluja saa esimerkiksi pyytää vastineeksi edullisemmasta tai ilmaisesta ruoasta. – Vastasin hänelle ja kuvailin tilannetta: asiakas oli nimitellyt ja kohdellut henkilökuntaamme epäasiallisesti. Monet laaturavintolat eivät siis yllä hyville sijoituksille, hän pohtii. Jos asiakas esimerkiksi on saanut kalan raakana, voimme korjata asian paikan päällä. – Kannustimme asiakkaita laittamaan kommentteja. Kiitokset lähetetään eteenpäin henkilökunnalle. Hickman suhtautuu nettipohjaisiin arviointeihin rauhallisesti
Moni nimittäin mainitsee valinneensa meidät juuri hyvien arvostelujen vuoksi. Pääkaupunkiseudun ulkopuolella Lahdessa tunnetaan myös kansainvälisen matkailusivuston edut. Kuituliinoja voi käyttää puhdistamisen lisäksi turvallisesti myös ruoanvalmistuksessa, sillä ne ovat tutkitusti elintarvikekelpoisia. Carita® on Fredmanin rekisteröimä tuotemerkki. Ravintoloitsija Ilja Björs ei osaa kuitenkaan sanoa, miten suuri vaikutus esimerkiksi TripAdvisorilla on ollut asiakasvirtaan. Aitoja ja alkuperäisiä Carita-kuituliinoja on käytetty ammattikeittiössä jo kymmenien vuosien ajan. Pakkauksen voit halutessasi ripustaa myös seinälle. – Moni on tutkinut etukäteen arvosteluja ja koen, että se on meille hyvä markkinointikanava. Ravintola Rouxin omistaja, yrittäjä Kati Häkkinen kertoo hyödyntävänsä palvelua viestija palautekanavana. TripAdvisorilla on tiukat säännöt, joita ravintoloiden on noudatettava, jotta sivusto säilyisi uskottavana. Teemme sen sijaan yhteistyötä Visit Helsingin kanssa ja olemme aktiivisia muissa sosiaalisen median kanavissa. www.fredmangroup.com CARITA ® ARKKI BIO JA CARITA ® ARKKI ORIGINAL -TUOTTEET ON KEHITETTY VAATIVILLE KÄYTTÄJILLE AMMATTIKEITTIÖIHIN. STRIVE FOR THE PERFECT KITCHEN RAKASTETTU KLASSIKKO NYT MYÖS ARKKEINA Olemme valmistaneet Carita Arkki -kuituliinat saman reseptin mukaisesti kuin rullaliinamme, joten voit edelleen luottaa hygieeniseen ja imukykyiseen lopputulokseen. UUTUUS! CARITA ® ARKKI Fredman_ARKKI-CARITA_AROMI_112_297_1.0.indd 1 17.1.2017 15.24 Kelpo kanava markkinointiin TripAdvisorin kärkiviisikkoon yltänyt Ravintola Juuri on suunnannut markkinointipanostuksensa ulkomaalaisiin asiakkaisiin. Rouxissa ei aktiivisesti kysellä asiakkailta, mitä kautta he ovat löytäneet ravintolan. Carita Arkki -kuituliina takaa parhaat maut. – Emme ole siihen erikseen panostaneet. – Se on luotettava, vakavasti otettava ja helppokäyttöinen. Reilunkokoiset arkit on pakattu ekologiseen ja näppärän kokoiseen pakkaukseen, jonka suuri annostelu-aukko helpottaa tuotteen käyttöä. ”Täydelliset Sapakset.” ”Mahtava illallinen.”
Tervetuloa tutustumaan uuteen SpeeDelight fast food laitteeseen sekä muihin uutuuksiin osastollemme 3 f 5/7!. 1 minute to + + = nopeus laatu energia Olemme mukana Fastfood & Café & Ravintola messuilla. Voin palvella asiakkaitani hymyillen, tietäen heidän palaavan aina uudelleen. Asiakkaani nauttivat joka kerta täydellisen rapeista ja lämpimistä herkuista sekä rennosta ilmapiiristä. SpeeDelight: on aika vapauttaa luovuuteni SpeeDelightin joustavilla ohjelmilla ja uskomattomalla nopeudella pystyn tarjoilemaan asiakkailleni tortillat, leivät, pizzat ja monet muut tuotteet nopeasti ja maukkaina
Tilaa netistä vuodeksi, vain 50 €* aromilehti.fi/juhlavuosi (09) 273 00 200 facebook.com/aromilehti.fi Aromi_lehti 50 vuotta Arjen piristys ammattilaisille Ideoita ja asiaa juhlahintaan! Ajankohtainen ja monipuolinen kumppani Joka sentin arvoinen! Upeat voittajat esittelyssä! R U O A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N R O 2 • H E L M I K U U 2 1 7 / 1 2 , 9 € aromilehti.fi Sivut 85–104 Street food Klassikkoja Wanhassa Satamassa Sivut 52–55 Vegaaninen kahvila – miten se tehdään. Sivu 97 Ihana, kamala some Sivut 101–104 Tärppejä kevään messuhumuun Sivut 63–77 Huipun henkilöstöravintolan salaisuus Sivut 107–110 murroksessa Esperantossa puhutaan gastronomian kielellä Sivut 115–119 Helmikuun teemana street food ja kahvila. Tutustumistarjous koskee vain uusia tilauksia. * Tilaus on joustava kestotilaus, jonka voi tilauskauden päätyttyä päättää ilman ehtoja. Ammattikeittiöiden, ravintoloiden ja kahviloiden oma lehti Kymmenen lehteä vuodessa Edullista ammattitaidon kehittämistä Digilehdet tilaajalle ilmaiseksi – yli viideltä vuodelta! Juhlavuoden tarjous 50 €*/ vuosi!
Aitiossa ravintolan toiminta on jakautunut kahden kerroksen välille. Leijona Cateringin pyörittämä Aitio on tosin muutakin kuin pelkkää noutopöytää tarjoava lounaskuppila. Omia keitoksia kirjoittaja on hämmentänyt hotelleissa, fine diningissa ja tapahtumatalossa ja matkan varrella tutuksi ovat tulleet niin tiskaajan, kokin kuin keittiöpäällikönkin tehtävät. A R O M I 2 / 2 1 7 107. TEKSTI JA KUVAT KATI LASZKA Moniosaajien matkassa Helsingin Ruskeasuolla, aivan Mannerheimintien loppupätkällä sijaitseva monitoiminen henkilöstöravintola Aitio on saanut agentin vieraakseen. Kahdeksannessa kerJussi Nyblin, Mira Löfman (vas.) ja Jenni Kettunen kuuluvat Aition ydintiimiin. Se palvelee asiakkaita pienistä palavereista isoihin kokouksiin ja tarjoilee tuotteitaan aamiaisesta illallisiin ja pikkutunneille kestäviin juhliin asti. Katutason tilat palvelevat pääosin kahvilana ja lounasravintolana. Aitiossa voin heti rentoutua, kun ravintolasalin puolella kassan takana asiakkaita palvelee vanha luokkakaveri ravintolakoulusta. Kiehuuko pata vai hermot. TUTKIVA KEITTIÖAGE NTTI OSA 9 HENKILÖST ÖRAVINTOLA Mitä erilaisissa keittiöissä tapahtuu. Ammatikseen 20 vuotta ruokaa valmistanut kokki kutsuu itsensä kylään toimittajan roolissa ja heittää lusikkansa soppaan muutaman päivän ajaksi. Saapuminen uuteen paikkaan on aina jännittävää. Mieleeni palaavat kaukaiset, mutta vauhdikkaat opiskeluvuodet, naurattaa. Tilat taipuvat moneen, mutta mitä se vaatii henkilökunnalta. Pienen nostalgisen hetken jälkeen pääsen vaihtamaan vaatteet ja tutustumaan keittiöön ja sen henkilökuntaan. K eittiöagentti palaa jälleen henkilöstöravintolan maailmaan Aitio Business Parkissa. Asiaa tutkiakseni olen varannut kaksi erillistä käyntikertaa ravintolassa, sillä haluan tavata henkilökunnan työn touhussa
Iris Jääskeläinen kattaa pöytää illan tilaukseen. Perjantai – viikon hiljaisin Aition keittiössä aamut alkavat varhain, sillä ensimmäinen kokki saapuu paikalle jo aamukuudelta valmistamaan kahvilaja kokoustuotteita. Valmistuskeittiö sijaitsee kätevästi lounasravintolan seinän takana ja juhlatilassa on oma, pieni lämmityskeittiö kylmiöineen. Keittiöitäkin on kaksi. Vierailuni ajoittuu perjantaille. 108 A R O M I 2 / 2 1 7. Tila on hyödynnetty tehokkaasti, tavarat ovat omilla paikoillaan ja kaikkialla on todella siistiä. Pääkeittiö on todella kompaktin kokoinen. Jos viikonloppuna ei ole tilauksia ja ravintola on kiinni, on perjantai yleensä viikon ”helpoin” päivä. No, on minulle jotain pientä puuhaa järjestetty. Saan maustaa, kasata ja kypsentää lounaan sienilasagnen. Lounasruokien kärkipaikasta täällä kisailevat muuten itse tehdyt kasvispihvit, lasagne, lihapullat ja pitkään haudutettu ”Monitoiminen ravintola vaatii henkilökunnalta joustavuutta, erilaisten osa-alueiden vahvaa tuntemista, sopeutumista muuttuviin tilanteisiin sekä pelisilmää.” 300 lounasannosta päivässä. Agentin saapuessa paikalle aamukahdeksalta, on koko kolmen hengen keittiötiimi Jari Rissanen, Mira Löfman ja Jenni Kettunen täydessä työn touhussa. Oudossa keittiössä työvälineitä etsiskellessä saan siihen kulumaan hyvän tovin. Neliön muotoisessa tilassa kaksi seinustaa on pyhitetty työpisteille, yksi tiskille ja viimeinen kylmiöille, kuiva-ainevarastolle ja piskuiselle toimistolle. roksessa kokoustetaan ja juhlitaan upeiden näköalojen siivittämänä. Kovin myöhään eivät muutkaan saa nukkua, sillä lounasvuorokin aloitetaan heti seitsemän jälkeen
Lounaan pyörähtäessä käyntiin kokit eivät suinkaan lepää laakereillaan. Ripottele seosta GN-astian pohjalle. Ota kaloihin pintaväri todella kuumalla pannulla. Nyt, hiljaisena perjantaina päivittäinen siivousrumba voidaan aloittaa aiemmin ja joku kokeista saa ottaa varaslähdön viikonlopun viettoon. PIKKELÖITY PUNASIPULI 40 g etikkaa 85 g sokeria 125 g vettä 400 g ohutta punasipulivenettä Kiehauta vesi, sokeri ja etikka. Sekoita suola ja sokeri keskenään. Harrastuskalenterissa ovat muun muassa metsästys, kalastus, motocross ja kuntosalilla käynti. Ravintola-alan parhaimmistoa: työkaverit Toiseen vierailupäivään osuukin sitten iltatilaisuus, jonka ansiosta keittiössä on hiukan enemmän säpinää. Vapaiden ja työn balanssi Itse lähden viikonlopun rientoihin ihmetellen, miten noin kompaktista keittiöstä valmistuu joka päivä lähes 300 lounasannosta ja ylikin. Jäähdytä hyvin ja leikkaa suupaloiksi. Kaada liemi sipulien päälle, anna maustua kylmässä vuorokauden ajan. Reseptiikka tosin tulee pääkallopaikalta Kuopiosta ja helpottaa omalta osaltaan päivien suunnittelua ja tavaran tilaamista. Aktiivista sorttia, vai mitä. A R O M I 2 / 2 1 7 109. Lisää lohitangot ja kaada päälle loppu suola-sokeriseos. Pääsen mukaan tositoimiin ja saan tutustua eräälle pikkujouluryhmälle myydyn noutopöydän valmisteluihin. Anna lohen suolaantua neljä tuntia. Raaka-aineiden käsittely ja ruoanvalmistus vaativat kokeilta kurinalaisuutta, kekseliäisyyttä ja organisointikykyä. Top 10 -listalle hamuavat myös kokonaisena paistettu lohi ja erilaiset broileriruoat. He täyttävät lounaspöytää, misaavat iltapäivän kahvituksia ja tilaisuuksia sekä tiskaavat yhdessä salihenkilökunnan kanssa. Huuhtele lohet kylmällä vedellä ja kuivaa hyvin. KoSOKERISUOLATTUA LOHTA JA PIKKELÖITYÄ PUNASIPULIA 20 ANNOSTA 1 kg nahatonta lohifileetä 160 g suolaa 160 g sokeria Leikkaa lohifilee pituussuunnassa 3–4 osaan koosta riippuen. possunniska. Lohien pitää olla kokonaan seoksen peitossa. No, tiukkojen työviikkojen jälkeen tämä kolmen hengen tiimi osaa rentoutua
Old School Low Rider Silikonimuotit ammattikäyttöön Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. Sekoita vuohenjuusto speltin joukkoon ja ripottele päälle rucola ja rouhitut cashewpähkinät. mukaan. Katamme vadit pöytään, nostamme lämpimät ruoat lämpöhauteisiin ja viimeistelemme tarjoilun. Parasta ovat kuitenkin olleet ihmiset, ravintola-alan upeat ammattilaiset, eikä Aitio ole poikkeus. Näissä Keittiöagentin puuhissa on tullut vastaan monta upeaa hetkeä ja lukuisia mieleenpainuvia kokemuksia. Sekoita punajuuri, vesi, spelttisuurimot ja suola GN-vuokaan ja höyrytä kypsäksi noin 25 minuuttia. maaliskuuta 2017 | Messukeskus, Helsinki PUNAJUURISPELTTIÄ JA VUOHENJUUSTOA 20 ANNOSTA À 50 G 2 g suolaa 450 g vettä 230 g spelttisuurimoita 160 g kuorittua punajuurta 10 g punajuurimehua 60 g cashewpähkinää 20 g rucolaa 250 g vuohenjuustoa Raasta punajuuri ohueksi. Jäähdytä. Kipaisen välillä kahdeksannessa kerroksessa, jossa juhlasalin valmistelut etenevät hyvää vauhtia. Kokinasut ammattilaisille Henri Alén Muru ravintola Helsinki Anna Haugh Bob Bob Ricard Lontoo Kim Öhman jim lim Tukholma Yhteistyössä: Culinary Team Finland Tervetuloa osastollemme 2f44 Tule tutustumaan Clementin uutuuksiin! 8.-9. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Monitoiminen ravintola vaatii henkilökunnalta joustavuutta, erilaisten osaalueiden vahvaa tuntemista, sopeutumista muuttuviin tilanteisiin ja pelisilmää. Saan iltapäivän kulumaan hyvin erilaisilla pienillä avustustöillä; leikkaamalla vihanneksia, valmistamalla kastikkeita sekä maustamalla ja pakittamalla perunaa ja bataattia kypsennystä varten. Enää puuttuvat vain ruoat, jotka viemme paikalle juuri ennen h-hetkeä. Leikkaan sokerisuolattua lohta vadille ja kyselen samalla, miten vadit on tapana koristella. Soita ja sovi tapaaminen. Paahda ja rouhi cashewpähkinät. Tarjoilijat ovat vaihtaneet pöytämuodon, kattaneet ja rakentaneet sekä baarin että noutopöydän valmiiksi. Ne ovat ominaisuuksia, joita voisi suositella monien muidenkin alojen työntekijöille.. kit ovat saapuneet töihin normaalisti, ja tekevät pitkän päivän, jotta tilaisuus saadaan hoidettua. Tehokasta toimintaa. Minua neuvotaan tarkasti ja jatkan lohen parissa puuhaamista, kunnes kaikki kala on käsitelty. Lisää punajuurimehu kypsän speltin sekaan. Nyt on asiakkaiden hyvä tulla. Hyppään kuvioihin mukaan puolilta päivin, jolloin illan tilausta valmistellaan jo lounastarjoilun ohella
Valon, äänen ja kuvatekniikan keinoilla saadaan aikaan ympäristö, jossa asiakkaat viihtyvät. MAINOS PRO2017-gaala. Oikean äänen ja valaistuksen aikaansaaminen ei ole helppoa, ja se joudutaan rakentamaan jokaiseen ravintolaan erikseen. Kutsu siis paikalle alan parhaat ammattilaiset! Toimiva ESITYSTEKNIIKKA mahdollistaa ELÄMYKSEN!. Kuva: Mika Levälampi Oletko tullut ajatelleeksi, kuinka tärkeää ravintolassa hyvän juoman, ruuan ja seuran lisäksi on laadukas tekniikan kokonaisuus
Nämä tapahtumat ovat näkyneet niin koko kansalle kuin pienemmille ammattiryhmillekin. Ei voi kuin ihailla, millä aikataululla ja motivaatiolla koko se visuaalinen maailma syntyi, ja mikä luottamus välillämme vallitsi. Tähän Bright loi ainutlaatuisen teknisen kokonaisuuden, johon asiakas oli enemmän kuin tyytyväinen. Ei todellakaan tilauksesta tai pyynnöstä, vaan intohimosta tehdä kaikkien aikojen spektaakkeli.” Ossi Luoto päätuottaja, Suomi100 ”Ei voi kuin ihailla, millä aika taululla ja motivaatiolla koko se visuaalinen maailma syntyi.” – Ossi Luoto. MAINOS ELÄMYSTEN TOTEUTTAJA CASE SUOMI100-AVAJAISET Bright on tapahtumatekniikan ammattilainen, joka on erikoistunut unohtumattomien elämyksien luomiseen esitystekniikan keinoin suuriin ja pieniin tapahtumiin. Bright: Eero Helle ja Mikko Linnavuori. Projektitaikuri Mikko Makkosen kyky pitää palloja ilmassa ja palikoita liikkeessä on jotain täysin käsittämätöntä. Koko Brightin upea jengi, joka esimerkiksi vielä viimeisenä päivänä lisäili äänikalustoa että varmasti lähtee. Suomen johtavana toimijana yritys on ansainnut kannuksensa muun muassa Flow-festivaaleilla, Tanssii Tähtien Kanssaja Voice of Finland -tyyppisissä tunteisiin vetoavissa toteutuksissa. Monille jäi varmasti mieleen näyttävä vuodenvaihteen Suomi100-avajaiskonsertti
Tämä näkyy erilaisten hotellien ja kylpylöiden kiinteissä esitystekniikan asennuksissa, joita on tehty kaikkiin Clarion-hotelleihin sekä Suomessa että maailmalla. Heiltä olemme saaneet asiakastilaisuuksiin teknistä tukea joustavasti ja pikaisellakin aikataululla.” Katja Siiki Meeting & Event Manager, Clarion Hotel Helsinki Airport FIILIKSEN NOSTATTAJA CASE G LIVELAB Ravintolamaailmassa Bright huomioi niin pienet kuin isot asiakkaat sekä ammattitaitoisesti tuottaa tekniikan ratkaisut haastaviinkin tiloihin. Bright on ollut asiakaslähtöinen yhteistyökumppani. Meillä Bright on saanut kaikki asiat hyvin toimimaan. Valaistuksella on yhtä tärkeä rooli – mietitään vaikka ruokaravintolan kauniita annoksia, joita niin monet haluavat valokuvata. Ravintoloiden haasteet pyritään ratkaisemaan yksilöllisesti räätälöiden kaikki toteutukset niin, että ne vastaavat parhaiten asiakkaan tarpeita. ” Kimmo Antikainen tekninen tuottaja, G Livelab ”Bright osasi etsiä juuri oikeat ratkaisut G Livelabin erilaisiin haasteisiin.” – Kimmo Antikainen. Bright toteutti onnistuneesti helsinkiläisen musiikkiklubin G Livelabin toiveen maailman parhaasta äänentoistosta, ja nyt klubi on erittäin suosittu konserttija kokouspaikka tekniikkansa ansiosta. Bright vaikuttaa näiden tilojen elämyksellisyyteen tekniikan avulla. Näin elämyksellisyys tuo tunnetta ja oikea tunnelma lisää asiakkaita. Meidän tarpeemme on otettu huomioon, kun tehdään näinkin erilaista asennusta, ja tässä on saatu tosi laadukasta jälkeä aikaiseksi. G Livelab on ainutlaatuinen ravintola ja asennuskohde, jossa asiat on tehty uudesta näkökulmasta. Ruokaravintolassa huono äänentoisto saattaa jopa pilata hyvän ravintolakokemuksen. Ne tuovat viihtyvyyttä ja varmistavat, että viesti menee selkeästi perille kokouksissa. Bright osasi etsiä juuri oikeat ratkaisut G Livelabin erilaisiin haasteisiin. MAINOS VIIHTYVYYDEN VARMISTAJA CASE CLARION HOTELS Hyvä äänentoisto, oikea valaistus ja laadukas kuvatekniikka ovat tärkeitä asioita niin hotelli-, kylpyläkuin ravintolamaailmassa. Ravintolassa on käytössä paljon aivan uutta tekniikkaa, jonka käyttöönotosta ei vielä ole paljon kokemuksia, mutta Bright sai aikaan erinomaisia, käyttövarmoja järjestelmiä täysin uudella tekniikalla. Asiakkaasta pidetään hyvää huolta Brightilla
PALVELUT Tekninenja visuaalinen suunnittelu, mallinnus, sisällöntuotanto, valaistusja äänentoistoratkaisut, videoja kameratoteutukset, led-näytöt, webcastaus, expo-rekat, esiintymislavat, lavamanageripalvelut. Kiinteät asennukset Santtu Sipilä 050 540 7438 santtu.sipila@brightgroup.fi Myynti – Valo Pekka Rytilahti 050 568 7295 pekka.rytilahti@brightgroup.fi www.brightgroup.fi Myynti – Video Petteri Partinen 0400 859 298 petteri.partinen@brightgroup.fi Myynti – Ääni Antti Riikonen 044 580 6095 antti.riikonen@brightgroup.fi Myynti – Ääni Jorma Tikka 040 771 4044 jorma.tikka@brightgroup.fi Tapahtumatekniikka Juho Hiidenmaa 040 568 6634 juho.hiidenmaa@brightgroup.fi Petteri Partinen, Santtu Sipilä, Jorma Tikka, Antti Riikonen ja Pekka Rytilahti palveluksessanne. Hoidamme kaiken suunnittelusta toteutukseen avaimet käteen -periaatteella. Vahvuutemme on asiantuntijuus, jota tukee paras tekniikka. Pyrimme siihen, että jokaiseen haasteeseen Brightilta löytyy kokonaisvaltainen ratkaisu. Meiltä löytyy ratkaisu asiakkaittemme jokaiseen tarpeeseen. Autamme asiakastamme niin tapahtumissa, kiinteissä asennuksissa kuin hädän hetkellä.” Santtu Sipilä toimialajohtaja / kiinteät asennukset, Bright Finland Tärkeintä meille ovat ihmiset ja asiakkaat. Suomessa, Ruotsissa ja Norjassa toimiva Bright Group on Pohjoismaiden johtava tapahtumatekniikan tuotteita ja palveluita tarjoava yritys, joka työllistää yli 400 alan ammattilaista. MAINOS RATKAISUJEN TARJOAJA Brightin vahvuus niin pienten kuin suurten tilojen ja tapahtumien tekijänä on kokonaisratkaisujen tarjoaminen. ASIAKKAAT Ravintolat, hotellit, konserttiravintolatja baarit, tapahtumamarkkinointitoimistot, tapahtumien järjestäjät, yritykset, yhteisöt ja yksityishenkilöt. € tapahtumaa ja projektia vuosittain. Haluamme rakentaa pitkäjänteisiä asiakassuhteita ja huolehtia asiakkaittemme jokaisesta tarpeesta. Hotellija ravintolatarpeisiin pystytään tarjoamaan yksilöllistä suunnittelua ja asennusta, laitehankintaa ja konsultointia. Osaavalla, kokeneella ja intohimoisesti alaan suhtautuvalla henkilökunnallamme on yhteenlaskettuna vuosikymmenten kokemus ja kyky luoda ainutlaatuisia elämyksiä. Olemme Experience Provider – me tuotamme unohtumattomia elämyksiä asiantuntijuutemme avulla!” Juho Hiidenmaa myyntijohtaja, Bright Finland BRIGHT FINLAND Bright Finland on osa Bright Groupia. Asiakkaan ei tarvitse tietää mitään, me olemme asiakkaamme asiantuntija. TOTEUTUKSIA Ravintola-asennukset, kokousja tilatoteutukset, yritystapahtumat, konsertit, festivaalit, teatterija tv-tuotannot, urheilutapahtumat, messut, esitykset, seminaarit. 120+ 4 4 22,5 3 000+ BRIGHT FINLAND NUMEROINA vakituista työntekijää toimipistettä varastoa liikevaihtoa vuodessa milj. Brightillä pyrimme kokonaisvaltaisuuteen, haluamme olla talo, josta asiakas saa kaiken kerralla. Olemme ylpeitä tiimistämme, meillä on asiantuntijuus vuosittain yli 3 000 projektista, samalla esimerkiksi viime vuonna emme saaneet yhtäkään reklamaatiota
Esperanto kuvasi kielenä sitä mitä halusimme kokata, muistelee Isaksson Esperanton syntyä. Sekä Isaksson että Höglander olivat kaksi vuotta aiemmin olleet mukana Ruotsin olympiakultaa voittaneessa kokkimaajoukkueessa. Nuorten lahjakkuuksien oma ravintola kiinnosti kaikkia. Viiriäistä ja sipulia. Visiomme oli luoda unelmia lautaselle tavalla, jossa ruoan kotimaa oli häivytetty, mutta jossa silti olisi jotain tuttua. Omistaja-kokki Sayan Isaksson tietää, että tie huipulle aukeaa, kun jaksaa sitkeästi uskoa omaan työhönsä. A R O M I 2 / 2 1 7 115. Lähdin Danielin kanssa Kuubaan kalastamaan. – Koko Esperanto syntyi oikeastaan sattumalta. Esperanto aukesi Tukholman Södermalmin laitamille Kungstensgatanille vanhan teatteritalon ylisille loppuvuonna 2005 melkoisen mediahypetyksen vauhdittama. Niissä puuhissa syntyi ajatus perustaa oma ravintola, juuri sellainen, joka Tukholmasta mielestämme puuttui. TEKSTI JA KUVAT MIKA REMES Esperanto – hitaasti huipulle Maailman makuja miksaava Esperanto aloitti vuonna 2005 Tukholman Södermalmin laidalla. P uolalainen silmälääkäri L.L. Pari vuotta tähden jälkeen Höglander lähti omilleen, ja Esperantosta tuli puhtaasti Isakssonin projekti. Esperanto jäi unelmaksi ja harvojen kieli-intoilijoiden harrastukseksi, mutta tukholmalainen kokkikaksikko Sayan Isaksson ja Daniel Höglander sai siitä sentään oivallisen nimen uudelle ravintolalleen. Kun kalaa ei tullut, keskityimme kaljan kittaamiseen. Ensimmäinen suuri muutos tapahtui vuonna 2007, kun Esperanto sai Michelin-tähden, jonka ravintola onkin siitä lähtien pitänyt. Tähti on taannut tasaisen asiakasvirran ja pitänyt talouden tolpillaan. Isaksson jatkoi tekniseen taituruuteen Sayan Isaksson. Zamenhof kehitti 1880-luvulla universaalin ja helppotajuisen maailmankielen, esperanton, jonka oli määrä yhdistää kaikki maailman kansat samalle taajuudelle. Kohti harmoniaa 16 vuotta myöhemmin moni asia on Esperantossa muuttunut. Saimme kokkimaajoukkueen voitosta vapaavalintaisen matkan minne vain. Vuonna 2016 ravintolaopas White Guide valitsi sen Pohjoismaiden parhaaksi ravintolaksi
Juuriltaan puoliksi ruotsalainen, puoliksi aasialainen Isaksson alkoi kuitenkin kiinnostua yhä enemmän harmoniaan ja yksinkertaisuuteen keskittyvästä ruokafilosofiasta. – Päätin lopulta lähteä sinne, mistä sushit tulevat. Haluan olla läsnä siellä, misMerikrottin maksasta paahdettu keksi merilevähyytelöllä. ”Visiomme oli luoda unelmia lautaselle tavalla, jossa ruoan kotimaa oli häivytetty, mutta jossa silti olisi jotain tuttua.” Sayan Isaksson ja visuaali sin vau-efekteihin keskittyvää fuusiokokkausta. En ole halunnut perustaa ravintoloita talon ulkopuolelle. Tajusin, että voin tarjota jotain samanlaista, mutta käyttämällä pelkästään pohjoismaisia kaloja ja äyriäisiä. Testasin Tokion kolmen Michelin-tähden sushiravintolat. Shibumi aloitti vuonna 2014. Minusta on hauska pyrkiä sekä aitoihin makuihin että leikkiä niillä oman mielikuvituksen mukaan. Teimme susheja fine diningin tekniikoilla ja naiivilla otteella. Pohjoisissa viileän veden kaloissa on susheihin sopiva intensiivinen maku ja rakenne. Käytämme Imoumissa muun muassa suomalaista Carelian Caviarin kaviaaria. Råkulturista halusin silti omanlaisensa. Råkulturin avaaminen oli taloudellisesti järkevää. 116 A R O M I 2 / 2 1 7. Isakssonia kuitenkin vaivasi se, ettei hän ollut koskaan itse käynyt Japanissa. – Esperanto on ja tulee olemaan lempilapseni. Bolen kasvikset. Kolusin Tokiossa izakaya-ravintoloita, jotka ovat halpoja, hauskoja ja ruoaltaan aina tasokkaita kansankuppiloita. Izakayasta muistuttavat pitkät baaritiskit, joiden toisella puolella syödään ja toisella kokataan, tiiviisti asetetut pöydät, hämärä valaistus ja epämuodollinen, rento palvelu. Reissun jälkeen aloin hakea Råkulturin susheihin autenttisempaa makua muun muassa kiinnittämällä enemmän huomiota riisin keittämiseen ja makeuden vähentämiseen riisistä. Mielessä kyti myös izakaya-ravintola. – Avasimme vuonna 2009 Esperanton alakertaan japanilaiseen sushiin, sashimiin ja tempuraan keskittyvän Råkulturin. Lempilapsi Esperanto Isakssonin hurahtaminen japanilaiseen ruokakulttuuriin ei ole kuitenkaan himmentänyt Esperanton loistoa. Se on vuodesta toiseen pysynyt Tukholman fine dining -ravintoloiden top-viidessä. Ideoita Japanista Råkulturista ja sen omaperäisistä susheista tuli heti arvosteluja yleisömenestys. Se on loistava luksustuote luksussusheihin, Isaksson intoutuu. – Sekin syntyi Japanin matkan tuliaisena. En ollut Japanissa silloin vielä käynyt, mutta japanilaisessa estetiikassa oli jotain viehättävää. – Shibumissa aina osa annoksista on täysin autenttisia, kuten gyozat, mutta muuten ratsastetaan japanilaisessa hengessä pohjoismaisilla raaka-aineilla. Esperanton ruokien valmistelut pitää joka tapauksessa aloittaa aamupäivällä, joten päiväaikaan toimiva sushiravintola on resurssien viisasta hyödyntämistä, sanoo Isaksson. Eihän remakkaa japanilaista izakaya-meininkiä voi sellaisenaan Tukholmaan tuoda ja kopioida, sanoo Isaksson. Kun teatteritalon omistaja vihjaisi, että kellarin vuokaralainen joutaa lähteä, halusin avata oman izakaya-ravintolan, Shibumin. Teatteritalon valloituksen neljäs ja tätä nykyä viimeinen vaihe toteutettiin viime vuonna, kun kymmenpaikkainen ekslusiivisia susheja tarjoava Imouto avattiin Esperanton ravintolasalin perälle. Ja kuten Råkultur, sekin tehtiin omalla tyylillä
Jälkiruoaksi fermentoitua lakkaa. Shibumin punajuuri-tartaria. A R O M I 2 / 2 1 7 117
Olin Geraniumissa silloin, kun heillä oli kaksi tähteä. Sain viime vuoden lopulla hyvän vahvistuksen Olosta, kun Taneli Myllyrinne aloitti meillä. Esperanton ruoka näyttää aiempaa yksinkertaisemmalta, mutta tosiasiassa sen eteen tehdään enemmän työtä kuin ennen. Esperantolle on pitkään veikattu toista Michelin-tähteä. sä ruokaa tehdään. Alkuaikoina tekniikalla päteminen oli kaikki kaikessa.” Sayan Isaksson 118 A R O M I 2 / 2 1 7. Langustinia ja merisiiliä. Minusta se oli jo silloin selvästi kolmen tähden ruokaa. Kun taidot ja näkemys vuosien varrella vain jalostuvat, se ei voi olla näkymättä ruoassa. – Voin sanoa suoraan, että olen sitä itsekin jahdannut, mutta sehän on asia, joka ei ole omissa käsissä. Tukholmassa ravintolabisnes kukoistaa, mutta huippuravintola tarvitsee jatkuvasti huomiota pärjätäkseen kilpailussa ja pysyäkseen asiakkaiden mielessä. Olemme yhtä suurta perhettä. Tietenkin huseeraan vain yhdessä keittiössä kerrallaan, mutta olen edelleen kaikkien käytettävissä saman katon alla. Olen esimerkiksi opettanut luottokalastajallemme japanilaisen ikejimetekniikan lopettaa kala oikein jo veneessä. – Olen mielestäni kehittynyt koko ajan kokkina. Tilaa luovuudelle Keittiössä Isaksson vannoo luovan työyhteisön nimeen. Ei oppaita silti pidä sokeasti seurata. – Esperantossa jokaisella on mielikuvitusta ja lahjoja osallistua ruokien ideointiin. Alkuaikoina tekniikalla päteminen oli kaikki kaikessa. White Guide valitsi meidät vuoden 2016 parhaaksi ravintolaksi koko Pohjoismaissa ja saimme oppaalta ensimmäisenä ravintolana täydet 40 pistettä ruoasta. Sitten Geranium kirkasti linjaansa ja viime vuonna pääpalkinto tuli. Nyt tärkeintä on makujen harmonia ja parhaat paikalliset raaka-aineet. Se vain tapahtuu kulisseissa. Siitä voin olla aidosti ylpeä. Olin epävarma enkä osannut kunnolla ilmasta itseäni, mutta olen päässyt siitä eroon. Uuden menun kehittäminen alkaa Isakssonin aivonystyröiden sopukoissa, mutta alkuideoinnin jälkeen ajatuksia halutaan kaikilta. – Fine dining -ruoka on kallista ja asiakkaat miettivät tarkkaan, mihin rahansa upottavat. Pystymme myös kierrättämään väkeä eri keittiöissä, kun tarvetta ilmenee, mikä on itse asiassa suuri etu. Tekniikoilla on tärkeä rooli ruoan onnistumisessa. Jos tähtiä haluaa, on vain tehtävä hommat tänään aina paremmin kuin eilen. Uskon, että meillä on vielä paljon näytettävää, kertoo Isaksson. ”Olen kehittynyt kokkina. Ei Tukholma Esperanton keittiössä. Sillä tavalla saan kalan mahdollisimman laadukkaana käyttööni. Menestys White Guidissa tuo meille ruotsalaisia asiakkaita, ja menestys Michelinissä ulkomaisia asiakkaita. Siinä on vissi ero siihen, että ravintoloita olisi pitkin kaupunkia. Asiakkaan vau-huudahdukset haluan saada aikaan enemmän maulla kuin ulkonäöllä, selvittää Isaksson. Väki on vaihtunut taajaan Esperantossa viime vuosina, mutta nyt tiimi on nuori, kunnianhimoinen ja yhtenäinen. Ruoan arviointi on aina henkilökohtaista, eivätkä ne mitään ehdottomia totuuksia ole, sanoo Isaksson vaatimattomasti. Kollektiivisella luovuudella ja avoimella dialogilla saadaan ruoasta mielenkiintoisempaa. Isaksson on vakuuttunut siitä, että Esperanto on nyt kovemmassa iskussa kuin koskaan. Se tulee, mikä tulee. Esperanto kuitenkin tarvitsee huippuarvioita ruokaoppaissa. Positiivinen mediahuomio tuo auktoriteettia
Kuuden ruokalajin meny maksaa 140 euroa ja kymmenen lajin illallinen 190 euroa. 4–5 eri annoksen setti täyttää mukavasti mielen ja vatsan – eikä rokota liikaa kukkaroa. Jälkiruoissa kevyesti fermentoidut lakat maitokeksillä ja piparjuurilumen kanssa häikäisee makuyhdistelmillään ja kauniilla ulkomuodollaan. kuitenkaan ole mikään Pariisi tai Lontoo, missä rikkaat kanta-asiakkaat täyttävät salin vuodesta toiseen, Isaksson muistuttaa. Käytännössä molemmissa tulee kaksinkertainen määrä kippoja eteen, sillä varsinaisten annosten edessä ja välissä maistellaan pieniä suupaloja. Salin toisessa päässä on salin leveydeltä avokeittiötä, missä kokkien hääräämistä on viihdyttävää käydä kurkkimassa. Nokkelia, kauniita ja onnistuneita makukokeiluja. Isakssonin ruotsalais-izakaya toimii sekä ruoan että tunnelman puolesta. Tarjoilijat osaavat ruotsalaiseen tyyliin viimeisen päälle rennon mutta asiallisen osaavan tarjoilun. Tupa on perjantai-iltana täpötäysi ja hälinä melkoinen. Talon punajuuritartar on ikimuistoinen makukokemus. Shibumissa kaikki on suunniteltu jaettavaksi syöjien kesken. Sosiaalinen Shibumi Seuraavana iltana testaan vielä Shibumin. Esperanton sali on viehättävä. Kaiken kaikkiaan Esperanto on henkisesti kuin kööpenhaminalaisen Geraniumin semiaasialainen serkku. Toisessa päässä on sermien takana Imouton sushitiski, mistä kantautuu oma hälinänsä ja tunnelmansa salin puolelle. 1900-luvun alkupuolen uuklassismiin vivahtavasta arkkitehtuurista on pidetty huolta. Pöydät ovat väljästi salissa ja akustiikka pehmeä. Iltaan ei mahdu heikkoa lenkkiä. Kiehtovia makupareja Esperantossa on kaksi tapaa syödä: pitkä tai vielä pidempi illallinen. Isaksson on luonut Kungstensgatanille hienon mini-imperiumin, joka kannattaa syödä läpi kellarista vintille. Illan täysosumiin kuuluvat kaunis kuhakiekko kevyen paahdetuista ruodoista keitetyn liemen kanssa sekä lievästi hämmentävä Linderöd-rodun höyrystettu possu sinisimpukoiden kanssa. Pitkä menu alkaa suupalojen ilotulituksella, jotka koostuvat raaka-ainepareista: Kalixin muikunmätiä ja härkäliemellä maustettua perunaa, marmoroidut viiriäisenmunat ja valkosipulipyreetä, paahdettua maitonahkaa ja pitkään kypsytettyä juustoa, merikrotin maksasta paahdettu keksi merilevähyytelöllä... Pääruoissa on enemmän komponentteja ja temppuja, mutta samaan aikaan syvää kunnioi tusta raaka-aineiden ominaismakuja kohtaan. Esperanto Kungstensgatan 2, Tukholma esperantorestaurant.se/esperanto
senttia BKT:sta. Välittömät kustannukset liittyivät pääosin sairaanhoitoon – 277 miljoonaa euroa – sekä sosiaaliturvan menorasituksiin ja ennenaikaisiin eläkkeisiin. Välilliset kustannukset koostuivat puolestaan tuotantopanosmenetyksistä, joiden maksaminen jäi pääosin työnantajien harteille. S uomessa ei röyhytellä enää vuonna 2030 – ainakin mikäli on uskominen tupakoinninvastaista Savuton Suomi 2030 -verkostoa. Lakkoilu onnistuu paremmin joukolla, ja tupakkalakon porkkanana voi kohentuneen terveyden ja pidemmän eliniänodotteen ohella olla myös työnantajan tarjoama pieni palkinto. Vuonna 2012 tupakointi aiheutti Suomessa 800 000 sairaslomapäivää, joiden kokonaiskustannus oli 130 miljoonaa euroa. Verkosto koostuu 18 pääosin terveyden ja hyvinvoinnin alalla toimivasta yhdistyksestä ja järjestöstä, jotka julistavat sanomaansa ruohonjuuritasolta päättäjien kabinetteihin saakka. Monilla työpaikoilla tuetaankin tupakoinnin lopettamista. Jokainen tekee elintapoja koskevat valintansa itse, mutta kumpi on loppupeleissä tärkeämpää: työnantajan vastuu työntekijöidensä terveydestä vai tupakoijan oikeus tupa koida. Ravintolatupakoinnin kieltäminen vuonna 2007 vähensi sauhuttelijoiden määrää selvästi, ja viime elokuussa pykäliä ruuvattiin taas tiukemmalle. Uuden lain tavoitteena on kannustaa suomalaisia luopumaan tupakoinnista – saattaapa se vaikuttaa myös ravintolassa työskentelevien elintapoihin. Stumppaa työporukan voimin Tupakointi on merkittävin työikäisten työkykyä alentava, ehkäistävissä oleva terveysriski. Monet työnantajat tukevat henkilöstönsä virkistäytymistä liikunnan tai kulttuurin parissa, mutta voisiko tuki ulottua tulevaisuudessa myös savuttoman elämän alkua helpottaviin purukumeihin ja laastareihin. Vuonna 2012 tupakointi maksoi Suomelle 1,5 miljardia euroa, mikä oli noin 0,75 pro120 A R O M I 2 / 2 1 7. TEKSTI TERHI PÄÄSKYLÄ-MALMSTRÖM KUVA THINKSTOCK Käykö käry. Verkoston hiljattaisessa seminaarissa sauhuttelun tähänastista suitsimista pidettiin todellisena menestystarinana – jopa siinä määrin, että verkoston alun perin määrittelemää tupakoitsijoiden tuomiopäivää on aikaistettu vuodesta 2040 kokonaisella vuosikymmenellä. Arvioiden mukaan tupakoiva työntekijä tulee työnantajalleen joka vuosi 2 000 euroa tupakoimatonta kalliimmaksi. Tupakkalaki on kiristynyt Suomessa merkittävästi viimeisen kymmenen vuoden aikana. Siitä huolimatta seminaarissa esitettiin myös lukemia, jotka osoittavat työsarkaa vielä riittävän. Suomalaisia pidetään perinteisesti juoppoina, mutta näillä mittareilla tupakka-askilla on viinapulloa suurempi hintalappu
Lääkäriseura Duodecimin pääsihteeri Matti Rautalahden mukaan tietoa sähkötupakan terveyshaitoista on toistaiseksi vain vähän. Nuuskan myynti on ollut MannerSuomessa kiellettyä vuodesta 1995, Ahvenanmaalla vuodesta 2006. Sen käyttöä ei kuitenkaan ole kriminalisoitu. 4 300 16 % 12 % suomalaisista miehistä suomalaisista naisista ihmistä vuosittain Tupakointi on merkittävin syy suomalaisten ennenaikaisiin kuolemiin. Tupakointikielto koskee siis poikkeuksetta myös sähkösavukkeiden käyttöä. Toisaalta järjestelmällistä terveyshaittojen keräämistä ei ole järjestetty, eli kaikki tiedot ovat erillisten selvitysten varassa. Vähän tietoa sähkösavukkeista Sähkösavukenesteissä käytetään höyryn muodostamiseen propyleeniglykolia tai glyserolia. Niiden turvallisuudesta höyrystettynä ja hengitettynä ei ole Rautalahden mukaan käytännössä juuri mitään tietoa. Se tappaa maassamme TUPAKKA HUULESSA VIIHTYY Sähkösavukkeet ylläpitävät ja vahvistavat nikotiiniriippuvuutta. – Sähkösavukkeita pitäisi arvioida ennen kaikkea ”likaisina” nikotiinin annostelulaitteina, joiden käyttö ylläpitää ja jopa vahvistaa nikotiiniriippuvuutta. Sähkösavukenesteiden makuaineista voi taas syntyä haitallisia määriä diasetyyliä ja asetyylipropionyyliä, Rautalahti kertoo. – Sähkösavukenesteistä ja -höyrystä on kuitenkin löytynyt tupakansavun haittaaineita, kuten asetaldehydiä, formaldehydiä ja akroleiinia. Aiemmin sääntelemättömät sähkösavukkeet rinnastettiin tupakkatuotteisiin uuden tupakkalain myötä. – Sähkösavukkeet ovat olleet markkinoilla vasta kymmenisen vuotta, joten käytön pitkäaikaisvaikutuksista ei ole kertynyt tietoa. A R O M I 2 / 2 1 7 121. PERINTEISTEN tupakkatuotteiden suosion laskiessa nuuskan ja sähkötupakan käyttö on lisääntynyt. SÄHKÖTUPAKKA RINNASTETAAN SAVUKKEISIIN – Tämä ei sinänsä ole yllättävää, sillä tupakanpolton aiheuttama terveysja kuolemanvaara on aivan omaa luokkaansa verrattuna mihin tahansa elintapatai elinympäristöaltisteeseen. Varmaa on kuitenkin, ettei sähkösavukkeiden höyry ole haitatonta, vaikkakin vähemmän haitallista kuin perinteinen tupakka
Siivilöi, tarkista maku. Tarjoa puikulaterriinin kanssa, noin 2–3 desiä annosta kohden. CHIBIATTA-SIPSI Chiabatta-leipää Leikkaa kolmen millin paksuisiksi viipaleiksi. 1. HAUKI-JOKIRAPUMUREKETTA, KUKKAKAALIPYRETTÄ JA RUOHOSIPULI-HUMMERIKASTIKETTA HAUKIMUREKE NOIN 12 ANNOSTA 1 kg hauki 10 % jokirapua leikattuna joukkoon 10 dl kuohukermaa 2 dl valkuaista 35 g suolaa 0,5 g cayennepippuria 0,5 g muskottipähkinää Jauha hauki kaksi kertaa ja paseeraa. Valuta. Lisää reilusti voita joukkoon, kunnes saavutat halutun maun ja rakenteen. PUIKULATERRIINI 100 KPL 5 kg puikulaperunaa 1 kg ruskistettua voita 0,25 kg rapeaa pekonia 1 % suolaa Tee perunalumi ajamalla perunaveivillä hienoksi. Soseuta voin kanssa tasaiseksi blenderissä. Kääri elmukelmuun ja muotoile pötkyläksi, laita jääkaappiin, leikkaa paloiksi tai levitä matalaan leivinpaperilla pohjustettuun gn-vuokaan ja stanssaa irti neljän senttimetrin kiekoiksi. Lisää xantana pienissä erissä kunnes seos on tasaisen paksua. Keitä kokoon, lisään kerma, tarkista maku ja rakenne. 2. Suurusta Maizenalla. Lisää tomaattipyree. Anna kiehua pari minuuttia samalla sekoittaen. Liekitä konjakissa. 1. TARTAR PICANHA 1 KILO 1 kg naudan picanhaa 15 g suolaa 0,8 g mustapippuria 40 g keltuaista 50 g salottisipulia 20 g kaprista 20 g Dijon-sinappia 10 g konjakkia 4 g Worchester-kastiketta Kalvota liha ja jauha kerran tai kahdesti. Anna hautua parisen tuntia ja siivilöi. HOPEASIPULILOHKOT 80 g sipulia/4 hlö Kuori ja halkaise hopeasipuli, suolaa leikkauspinta. Lisää raa’at ravunkuoret. Mausta. 122 A R O M I 2 / 2 1 7. Sekoita liha muiden aineiden kanssa. Tee tartarpihvi viimeiseksi ja tarjoile välittömästi. CRÈME NINON 14 ANNOSTA 200 g voita 200 g salottisipulia 500 g puikulaa kasvislientä 750 g hernettä timjamia 2 l vettä 0,6 l kermaa kuohuviiniä tai samppanjaa Kuullota voissa sipuli ja puikula. Tarkista suola. 2. Jäähdytä, käsittele pinta ja leikkauskohdat tohottimella. PUNAJUURIGEELIKUUTIO 0,5 l punajuurimehua 0,25 l vettä 15 g sokeria 8 g suolaa 7,5 g agaria Sekoita ainekset kattilassa ja vatkaa kunnes kiehahtaa. Sekoita kutterissa kerman ja valkuaisen kanssa. HERNE-FLUID 100 ANNOSTA 200 g herneitä 350 g vettä 6 g sokeria 4 g suolaa 5 g xantana Aja blenderissä tasaiseksi herneet, vesi, suola ja sokeri. Lisää kasvisliemi ja vesi. KUKKAKAALIPYREE NOIN 12 ANNOSTA 1 kukkakaali 1 l maitoa suolaa 1 sitruuna Paloittele kukkakaalit ja ryöppää vedessä. Kypsennä höyryssä, kunnes sisälämpö on 54 astetta. KELTUAISEMULSIO 40 g keltuaista/hlö Laita keltuaiset vakuumipussiin ja paista 69-asteisessa höyryuunissa 90 minuuttia. 3. Keitä kasaan ja lisää kerma. Leikkaa haluamasi kokoisiin annospaloihin. Lisää valkoviini ja vesi, kiehauta. Laita uunipellille, pirskottele oliiviöljyä päälle. Koristele timjamin oksalla. HUMMERIKASTIKE 200 ANNOSTA 2 kg voita 10 kg hummerinkuoria 2 kg salottisipulia 2 kg porkkana 2 kg fenkolia 1,4 kg varsiselleriä 0,5 dl tähtianista 1 puntti timjamia 15 pss sahramia 2 prk tomaattipyree 3 l valkoviiniä 75 cl konjakkia kourallinen laakerinlehtiä Maizenaa suolaa Freesaa juurekset voissa. Tarkista rakenne. 3. Käytä vakuumipussissa höyryuunissa 20 minuuttia. Tarkista suola. Mausta lopuksi suolalla ja sitruunamehulla tai -kuorella. Siirrä blenderiin, aja hienoksi. Siirrä elmukelmulla pohjoustetuille pelleille jäähtymään. TARTAR PICANHA, KELTUAISEMULSIOTA, HOPEASIPULIA JA PUNAJUURIGEELIKUUTIOITA Tee keltuaisemulsio, hopeasipulilohkot, chiabatta-sipsi ja punajuurigeelikuutiot valmiiksi. Lisää ruskistettu voi perunalumen sekaan sekä paahdettu pekoni. Siirrä kiehuvaan maitoon, kunnes kypsää. Laita kelmuun ja muotoile pötkyläksi. Lisää yhteen annokseen tulee kolme puolikasta varsikaprista, joista on poistettu kannat. Leikkaa vinottain puoliksi ja kanttaa toinen kylki. Ja paista 160-asteisessa uunissa noin kuusi minuuttia tai kunnes pinta on kauniin värinen. Tarjoa kaksi täppää haukimurekkeen seurana. Lisää kuohuviini juuri ennen tarjoilua. CRÈME NINON PUIKULATERRIINILLÄ Tee puikulaterriini, pursota päälle herne-fluid. Lisää herneet ja timjami, kiehauta. Reseptit SIVUILTA 52–54 Huom! Lue annosten taustat sivuilta 52–54. Kaada keitto kannusta lautaselle puikulaterriinin ympärille. Koristele valmis annos timjamilla
E. 09 1488 998, asiakaspalvelu@eahlstrom.fi Verkkokauppamme on nyt auki! Palveluksessanne 24/7 Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet V A L K E A K O S K I F I N L A N D V U O D E S TA 1 9 8 5 Oy SCA Hygiene Products Ab Itsehallintokuja 6 02600 Espoo puh. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi A R O M I 2 / 2 1 7 123 Sähköinen palvelutori aromilehti.fi. Ahlström Oy Ammattikeittiöiden kattaustarvikkeet, keittiövälineet, ravintolakalusteet, liikelahjat p. 09 506 881 tork.fi@sca.com, www.tork.fi Tork tarjoaa kattavan valikoiman hygieniaja kattaustuotteita Elintarvikkeet • Leipomopakasteet • Ruokapakasteet • Erityisruokavaliot Myyntipalvelu 010 423 3550 www.rollfoods.fi AROMI_palveluhakemisto_2017.indd 1 12/2/2016 8:53:51 AM Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh
KUPLILLA TAI ILMAN WWW. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-21, la 7-18, su 10.30-17 Puh. (03) 8729 811 myynti@vuohelanherkku.fi www.vuohelanherkku.fi Leivonnaispakasteiden parasta osaamista Lantmännen Unibake ja VAASAN Food Service ovat yhtä. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi Maailmanluokan elintarvikkeita HoReCa-alan ammattilaisille Gourmet Gruppen Finland Oy Mestarintie 17, 01730 VANTAA puh. 010 422 8600 fax 010 422 8601 info@gourmetgruppen.net www.gourmetgruppen.net Elintarvikkeet Suomalaista gluteenitonta! Kustaantie 7, 19600 Hartola puh. www.lantmannen-unibake.fi Asiakaspalvelu 020 729 1611 124 A R O M I 2 / 2 1 7 Sähköinen palvelutori aromilehti.fi. THOREAU.FI THOREAU ON PAIKALLISESTI SUODATETTUA & JÄÄHDYTETTYÄ VETTÄ Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.wotkins.fi tukkuMyyntija RaVintoLaPaLVeLu Puh
F I OTA YHTEYTTÄ MYYNTIIMME: Sami Marjanen p. 0400 890 096 Oulu Jussi Nässi p. Naapurin Maalaiskana on puhdasta, suomalaista lähiruokaa ilman kommervenkkejä. Elintarvikkeet Kalatuotteet Kalatuotteet Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. Ta lo us tu tk im us 20 15 A R O M I 2 / 2 1 7 125 Sähköinen palvelutori aromilehti.fi. 045 111 2400 | pauli.westenius@kronfagel.fi Kronfågel Oy Tiemestarintie 6, 21360 Lieto as. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi I N F O @ T O P F O O D S . Suomessa syntyneet ja kasvaneet lintumme ovat 100% GMO-vapaita. F I W W W. Pauli Westenius Sales Manager Horeca | Kronfågel Oy puh. (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Arvo Kokkonen Oy Terv etu loa my ös uud istu nee see n my ym älä äm me ! Kalatukku E. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi 94 % Aromissa on kiinnostavia oman alan juttuja. T O P F O O D S . | puh. 044 239 9177 Helsinki Risto Halla-Aho p. 0500 121 339 Tukut ja ketjut TERVETULOA HERKKUJEN MAAILMAAN! Maan laajin kalaja äyriäisvalikoima Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh. 040 519 6394 | myynti@kronfagel.fi | www.naapurinmaalaiskana.fi Terveellinen ja herkullinen C M Y CM MY CY CMY K ilmoitus_aromi_12_2016.pdf 1 16.12.2016 11:29:07 Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Naapurin Maalaiskana -tuotteet valmistaa Kronfågel Oy, joka on Suomessa toimiva siipikarjayritys
Hygienisesti juomat nautittaviksi. 126 A R O M I 2 / 2 1 7 Sähköinen palvelutori aromilehti.fi. Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Koneet ja laitteet Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/professional Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional • Ravintolalaitteet • Keittiösuunnittelu 040 501 6887 davanti@davanti.fi www.davanti.fi Ammattikeittiölaitteet KOPAL KEITTIÖT OY Läkkisepäntie 9 00620 HELSINKI 09-757 0600 kopal@kopal.fi www.kopal.fi AROMI 2016-9 palveluhakemisto.indd 1 6.10.2016 9:26:03 Työpajankatu 10 A 00580 Helsinki Puh. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. Metos Oy Ab • Ahjonkaarre, 04220 Kerava • www.metos.fi kun ostoksesi yli 100 € (alv 0%) Rahti € OUTLET tee löytöjä jopa 80% alennuksella VERKKOKAUPASSA näet aina viimeisimmät voimassa olevat tarjouksemme! . . 09 726 0622 Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. . . www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p
. huollot ja varaosat 20 v Since 1996 kokemuk sella YLI puh. tarvikkeet . www.seinajoenpk-myynti.fi A R O M I 2 / 2 1 7 127. keittiö-, sali-, baarija fast food -laitteet . (06) 421 7100 . Koneet ja laitteet Laadukkaat takuuhuolletut Myös rahoituksella Vuokraus Laadukkaat takuuhuolletut Myös rahoituksella Vuokraus 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Sienitie 50, Helsinki 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Sienitie 50, Helsinki KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi Siivous ja hygienia raikas palveluhakemisto 2014.indd 1 2.12.2014 8:52:23 Tervetuloa tutustumaan puhtauteen siivous.fi Yellow Service 03 2344 600 www.siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön roska-astiat suojaimet keittiöhygienia hygieniatestit siivouskonehuolto siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit jätesäkit vuotta 35 Kaiken kattava valikoima. suunnittelu . Palveleva kumppani ammattilaisille
Taloustutkimus 2015 128 A R O M I 2 / 2 1 7 Sähköinen palvelutori aromilehti.fi. Soita ja sovi tapaaminen. Suunnittelupalvelut Suurkeittiö-Insinööritoimisto Rita Pulli Oy puh. 010 2190990 www.suurkeittiorp.fi Toimivaa ammattikeittiösuunnittelua Työasut ja jalkineet Työasut ja jalkineet pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Ahlström Furniture Ravintolakalusteita, jotka ruokkivat mielikuvistustasi p. Puh. 09 1488 998, furniture@eahlstrom.fi Entistä helpommin verkosta Palveluksessanne nyt 24/7 Puh: 050 566 4666 | www.medanta.fi 71 % saa hyödyllistä tietoa Aromin ilmoituksista. mukaan. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck Sisustuspalvelut ja kalusteet E
03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti w w w .v ih a n n e s p o rs s i. 08 853 030 myynti@palvelutukkupohjoinen.fi www.palvelutukkupohjoinen.fi Laitosjalkine Oy (03) 3363 111 www.laja.com Trendikkäät työ suoja turva jalkineet kävelykengät saappaat talvikengät laja.com aidosti suomalainen Ilmainen esittely työpaikalle JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. (08) 535 2600 Kitkantie 135, 93600 Kuusamo Puh. Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . 020 729 9920 mikkeli@palvelutukkuitasuomi.fi www.palvelutukkuitasuomi.fi Rauhalahdentie 8, 70780 Kuopio Puh. fi Tukkupalvelut Työasut ja jalkineet Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.fi ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Palvelevat Patu-palvelutukkurit: PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy Sähkömestarintie 7 13130 Hämeenlinna Puh. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. (02) 631 2100 etunimi.sukunimi@immosentukku.fi www.immosentukku.fi ETELÄJA KESKI-POHJANMAA Tukkutalo Heinonen Oy Tuottajantie 41, 60100 Seinäjoki Puh. (02) 727 4400 tilaus@kimmonvihannes.fi www.kimmonvihannes.fi PÄIJÄT-HÄME, KYMENLAAKSO JA ETELÄ-KARJALA Palvelutukku Kolmio Oy Paanakatu 8, 15150 Lahti Puh. (03) 612 0301 tuoretuote@tuoretuote.com www.tuoretuote.com LOUNAIS-SUOMI JA LÄNSI-UUSIMAA Kimmon Vihannes Oy Jalontie 39, 25330 Kuusjoki Puh. (06) 421 0210 seinajoki@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi POHJOIS-SUOMI Palvelutukku Pohjoinen Voudintie 8, 90400 Oulu Puh. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. (06) 450 5000 jyvaskyla@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi ITÄ-SUOMI Palvelutukku Itä-Suomi Pomonkatu 5, 50150 Mikkeli Puh. 03-359 4700 fax. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. (09) 2764 030 fax. (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Hyötyä & huvia! aromilehti.fi facebook.com/aromilehti @aromilehti @arom i _lehti A R O M I 2 / 2 1 7 129. 09-8621 0100 fax. (03) 871 370 myynti@palvelutukkukolmio.fi www.palvelutukkukolmio.fi KESKI-SUOMI Tukkutalo Heinonen Oy Pihkatie 1, 40530 Jyväskylä Puh. 020 729 9921 kuopio@palvelutukkuitasuomi.fi www.palvelutukkuitasuomi.fi SATAKUNTA Palvelutukku Immonen Oy Helmentie 7, 28360 Pori Puh. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . 02-512 7700 fax. Meiltä saa myös pieniä määriä
Finlandiatalolla työskentelevä Mika Heiskanen linjasi tämän vuoden johtaviksi trendeiksi luomun ja vegaanisuuden. – Vegaanisen ruokavalion valitsevilla on isot kellot kaulassa. Salla Liukkonen on nimitetty Hanko Sushi Vallilan ravintolapäälliköksi. Jonna Vormala on nimitetty Hawaii-ravintoloiden myyntija markkinointipäälliköksi. Nuoret, koulutetut kaupunkilaisnaiset ovat edelläkävijöitä, mutta kyllä kasvisten määrä tulee kasvamaan myös muiden kuluttajaryhmien lautasilla. ROYAL RAVINTOLAT OY Mari Blomqvist on nimitetty Kulosaaren Casinon ravintolapäälliköksi. VERSO FOOD OY Pekka Mattila aloitti härkäpapujalosteita valmistavan Verso Foodin hallituksessa tammikuussa. Olossa vastuullinen toiminta syntyy pienistä puroista, ei niinkään yksittäisistä suurista linjavedoista. Isokankaan mukaan trendien seuraamisessa kannattaa kuitenkin välttää liiallista etukenoa ja kuunnella asiakasta tarkalla korvalla. – Vegaanius on kuitenkin koko Suomen mittakaavassa aika pieni ilmiö. Nyt jauhelihapizza on listalla luomuversiona, ja hyvä niin. Seuraa uutiskirjeitä ja Facebookia! 130 A R O M I 2 / 2 1 7. Sami Sivonen on nimitetty Pizzarium Lauttasaaren ravintolapäälliköksi. Ravintoloitsija ei ole niinkään halukas seuraamaan trendejä, vaan Michelin-ravintolan tehtävä on luoda uusia, kutkuttavia ilmiöitä. tammikuuta Aromin omassa keittiössä Helsingin Vallilassa. FREDMAN GROUP Pauli Aaltonen on nimitetty IT-johtajaksi Fredman Groupiin. Tätä asiakasryhmää kannattaa kuunnella; he ovat tiedostavia ja kokeilunhaluisia kuluttajia, Heiskanen luonnehti. Vegaanius puhutti Vuoden ensimmäinen Aromi Date haastoi vieraat pohtimaan tämän hetken kuumimpia ruokatrendejä: kasviksia, vegaaniutta ja vastuullisuutta. Sitä kuvaa myös Kotipizza Groupin teettämä bränditutkimus, jonka mukaan 47 prosenttia tutkimukseen osallistuneista ilmoitti vähentävänsä lihansyöntiä. TEKSTI MAARET LAUNIS KUVAT TOIMITUS AROMIN tekijät ja lukijat yhdistävä Aromi Date järjestettiin 9. – Muutama vuosi sitten poistimme listalta jauhelihapizzan, koska ajattelimme, että se ei enää kiinnosta. Vilma Eklund on nimitetty maaliskuussa avattavan Pizzarium Kampin ravintolapäälliköksi. Nimitykset E.AHLSTRÖM OY Essi Johansson on nimitetty myyntineuvottelijaksi. – Te Olossa olette niitä trendsettereitä, Mansikka mäki tiivisti. Jenni Virtanen on nimitetty The Cockin ravintolapäälliköksi. Antti Isokankaalla riittää uskoa kasvisten nousuun. Hyvää palvelua saadessaan he antavat sen näkyä ja kuulua sosiaalisessa mediassa. Linnea Vihonen on nimitetty The Cockin keittiöpäälliköksi. Seuraava Aromi Date järjestetään maaliskuun alussa. Maija Sihvonen on nimitetty helmikuussa Tampere-taloon avattavan Tuhton ravintolapäälliköksi. Elina Kiiski on nimitetty Digital Program Manageriksi Fredman Professional Kitcheniin. – Trendejä tulee ja menee, mutta uskon, että suomalaiset alkavat löytää omaa suhdettaan ruokaan, enää ei olla niin mustavalkoisia. Duong Hung on nimitetty Hanko Sushi Lauttasaaren ravintolapäälliköksi. Ei ole vain fine diningia ja roskaruokaa, vaan väliin mahtuu paljon nyansseja, Terävä pohdiskeli. – Toisaalta on muistettava, että kasvisten suosio ei nouse lihan kustannuksella, vaan myös lihan kulutus on edelleen kasvussa, Mansikkamäki kertoi. Ajankohtaisista aiheista olivat keskustelemassa Olo Groupin ravintoloitsija Pekka Terävä, Kanrestan keittiötoimenpäällikkö Mika Heiskanen, Ilta-Sanomien ruokatoimittaja Sanna Mansikkamäki sekä Kotipizza Groupin viestintäja vastuullisuusjohtaja Antti Isokangas. Hallituksen muodostavat hallituksen puheenjohtaja Leena Saarinen, Joonas Kettunen ja Pekka Mattila. SAARIOINEN OY Susanna Paavilainen on nimitetty Food service -myyntipäälliköksi. Pekka Terävä uskoo, että vastuullinen ravintolatoiminta koostui monista pienistä teoista. Asiakkaiden palauteryöppy toi meidät nopeasti maan pinnalle: jauhelihapizza vaadittiin takaisin listoille, ja niin myös tehtiin. Kaikki olivat yhtä mieltä siitä, että alkanut vuosi näyttää ruokatrendien valossa kasvispainotteiselta. Heikki Kärkkäinen on nimitetty Tuhton keittiömestariksi. Irja Boman on nimitetty projektimyynnin myyntipäälliköksi ja johtoryhmän jäseneksi. – Se on samanlaista arkista asennekasvatusta kuin kotona ruokapöydässä. Isokangas muistutti, että uudet ilmiöt syntyvät tyypillisesti kaupungeissa ja leviävät pikku hiljaa muualle: esimerkiksi Helsingissä falafel on perustavaraa, kun taas pienemmissä asutuskeskuksissa sitä ei ole välttämättä lainkaan tarjolla. Vegaanius – marginaalia vai vastavirtaa. Tilaisuuden juonsi olutasiantuntija Anikó Lehtinen. Toni Sievänen on nimitetty Hawaii-ravintoloiden operations manageriksi. Pekka Terävä myönsi ärsyyntyvänsä koko trendisanan käytöstä, se kun viittaa väliaikaisuuteen
Erityisruokavaliot yleistyvät Ruokamatkailu vientivalttina Kevään kootut kalajutut Seuraavassa lehdessä Aromi nro 3 ilmestyy 8.3.2017 AROMI-LEHTI FACEBOOKISSA Tykkää, kommentoi ja osallistu keskusteluun. gizlo.com/aromilehti. aromilehti.fi AROMI-LEHTI TWITTERISSÄ Seuraa ruoka-alan viserryksiä. facebook.com/aromilehti AROMI-LEHTI NETISSÄ Sivustolta löydät ravintola-alan ajankohtaisimmat uutiset. @aromilehti AROMI-LEHTI INSTAGRAMISSA Käy kuolaamassa ravintolamaailman tuoreet tapaukset. @arom i _lehti AROMI-LEHTI GIZLOSSA Odotamme palautettasi! Näpyttele ruusut ja risut vaikka mobiilisti
KAURAA SUOMEST A! Seuraa meitä Facebookissa facebook.com/myllarin ja Instagramissa instagram.com/myllarin #myllärin #gluteeniton #kauraenergiaa #puhtaastiparempaa Katso gluteenittomia reseptejä: myllarin.fi MAUKASTA JA GLUTEENITONTA HELPOSTI! UUTUUS! Lisää vain vesi, hiiva ja suola! UUTUUS!