R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 2 • H E L M I K U U 2 2 1 / 7 , 9 € aromilehti.fi ohjaavat turvallisuustyötä kruunaa liharuuan Kastike myös ympärivuotinen terassi Nyt katetaan Tunteet Puolen vuosisadan Liha PRO-finalistit esittelyssä propalkinnot.fi Veijo Votkin Kaikki ruhonosat käyttöön makkaramestari
Se, että meillä oli jo MAINOS MAINOS jakelukanavat, helpotti selviämistä tilanteesta, Kaatranen kertoo. Ketju voi myös helposti vertailla yrittäjiä keskenään, kun raportointimallit ovat yhtenäiset, ja sillä on määritettynä yhtenäiset talouden tunnusluvut. Ajattelen niin, että pitää olla kiinnostunut pizzasta, jotta intohimo palvella syntyy. YHDESSÄ KOTIPIZZAN MENESTYSTÄ RAKENTAMASSA – kirjanpitäjätkin rakastavat pizzaa Kotipizza rakastaa ruokaa ja on reaktioissaan ketterä, ja samaa se edellyttää myös kumppaneiltaan. Sillä oli todella iso merkitys, että isot konttorit sulkivat ovensa ja ihmiset siirtyivät etätöihin ja lapset etäkouluun. Aktiivisesta yhteydenpidosta tulee vielä plussaa, Timberg kehaisee. Kevään rajoitusten myötä oli selvää, että ravintolassa syöminen siirtyy koteihin. — Korona auttoi meitä ymmärtämään, kuinka mukautuva ja joustava ketjumme on. — Tunnusluvut ovat helposti saatavilla, ja niitä seuraamalla voimme reagoida nopeasti, jos tarve vaatii. Lisäksi arvostan varmuutta ja luotettavuutta: kun otan raportin ulos, sillä on myös jotain merkitystä. Me olemme pystyneet toteuttamaan mallin, jossa tieto on helposti ja nopeasti saatavilla ja voimme seurata yrittäjien myyntiä lähes reaaliajassa ja tulosta luotettavasti kuukausitasolla, Kaatranen kertoo. — Staria on meille kokonaisvaltainen kumppani, joka hoitaa ostoreskontran, kirjanpidon ja palkanlaskennan. Vertailukelpoisuus on keskeistä. Bisneslogiikka on muuttunut jäädäkseen. Starian ja Kotipizzan liitossa molemmat osapuolet ymmärtävät pizzan ja bisneksen päälle. He ovat hyvin pulssilla, ja heidän toimintansa vapauttaa meiltä resursseja ja luo meille tehokkuutta. Starialla on ammattitaito ja hinta-laatusuhde enemmän kuin kohdallaan, olen tyytyväinen, Timberg toteaa. Hän kilpailutti yrityksensä kirjanpidon jo vuonna 2019, kun kaipasi parempaa ja luotettavampaa tietoa liiketoimintansa johtamiseksi. Yhtiön kaupallinen johtaja Markus Kaatranen toteaakin Kotipizzan opettaneen suomalaiset syömään pizzaa. JUHO TIMBERG – PIRKANMAAN KOTIPIZZAKEISARI Nuori dynaaminen yrittäjä Juho Timberg pyörittää Kotipizzan sisällä omaa seitsemän Kotipizza-ravintolan ketjuaan. Kaiken a ja o ovat toimivat työkalut, ja määritellyt liiketoiminnan tunnusluvut, joita yrittäjät seuraavat. Korona nopeutti kehitystä meillä 3 4 vuodella, Kaatranen sanoo. Kaatranen pitää selvänä, että muutos on pysyvä. — Ei ole kovin tavanomaista, että pyörittää näin montaa paikkaa, mutta ketju pitää mallia hyvänä ja kannustaa siihen jatkossa. Jokainen yrittäjä pyörittää liiketoimintaa oman yhtiönsä kautta, aidosti yrittäjäriskillä, ja on itsenäisessä vastuussa omasta henkilöstöstään. Starian lisäarvo tulee proaktiivisesta toiminnasta, toimialaan suuntautuvasta kiinnostuksesta ja aidosta kumppanussuhteesta. Se luo tehokkuutta toimintaan ja on — onneksi — kasvava trendi ruokabisneksessä. Muutos vaati ympäripyöreitä päiviä, kun samalla haluttiin varmistaa verkkokaupan toimivuus. — Kolmikantamallin lisäarvo on todellinen. Tämä trendi oli nähtävissä jo ennen koronaa Yhdysvalloissa, missä verkon yli tilattavan ruoan osuus on kasvanut koko ajan. Kotipizzalla on mallista Starian kanssa hyviä kokemuksia. Kaatranen toteaakin kysynnän kasvaneen räjähdysmäisesti online-myynnissä, ja se kasvaa edelleen. Voisin ulkoistaa myös raportoinnin heille, mutta pureudun mielelläni itse lukuihin. Markus Kaatranen.. Markus Kaatranen kuvailee koronaa konseptin kyvykkyyttä mitanneeksi pandemiaksi, joka avasi silmiä. Se tekee meidät ketteräksi. Kaatrasella on jälleen katse vahvasti tulevaisuudessa, ja seuraava iso juttu on näinä päivinä kuluttajille lanseerattava Kotipizzan kanta-asiakasohjelma Kotijoukot. Ketjun kannalta isoin etu on kokonaisvaltaisuus: kaikille on mahdollista saada palvelut samalla tavalla. Toiminta on jo yli 30 vuoden ajan perustunut franchising-malliin, joka sopii yrittäjähenkisille tekijöille. TIEDOLLA JOHTAMINEN MAHDOLLISTAA YRITTÄJIEN SPARRAAMISEN Kaatrasen mukaan tiedolla johtaminen on avainsana menestykseen. Starian palveluiden myötä myös ketjuraportointi vahvistuu, ja Timberg odottaa mahdollisuutta verrata omaa toimintaa muihin yrittäjiin. www.staria.com www.netvisor.fi www.kotipizza.fi kertoo. Olemme pyrkineet aina pitämään yllä perusfilosofiaa ajan hermolla olevasta yrityksestä, ja kykenemme reagoimaan ulkopuolisiin ärsykkeisiin nopeasti, Kaatranen sanoo. Ne kattavat peräti 80 prosenttia Suomen kotitalouksista. Yrittäjyyden pitää olla ihmisen dna:ssa, mutta teemme työtä yhdessä. Koronakevät: Kahdessa viikossa kotiinkuljetukset käyntiin liki kaikista Kotipizza-ravintoloista – tilaukset tuplaantuivat saman tien. Ketjunäkökulmasta Netvisor taloushallinnon järjestelmänä on hyvä pohja luotettavalle raportoinnille. Timberg halusi taloushallintoon kumppanin, joka ymmärtää digitaalisuutta. Tässä mallissa yrittäjä, Kotipizza Group ja Staria ovat kolmikannassa, jossa Staria raportoi emoyhtiölle ja franchising-yrittäjän liiketoimintaa sparrataan, arvioidaan ja seurataan yhdessä. — Kotipizza on ketjuna tuonut pizzan jokaiseen kotiin, ja suomalaiset ovat sen hyvin omaksuneet, Kaatranen sanoo. Hän aloitti seitsemän vuotta sitten Tampereelta, ja ajatteli heti, että ravintoloita voisi olla enemmän kuin yksi. Hän kiittelee palvelua todella ammattimaiseksi. KOTIPIZZAN KETTERYYDEN SALAISUUS ON RAKKAUS PIZZAAN, MYÖS KUMPPANEILTA VAADITAAN SAMAA Kaatranen toteaa, että missä tahansa liiketoiminnassa on tärkeää, että ulkopuoliset kumppanuussuhteet ovat hyvät, syvät ja asiantuntevat. Malli mahdollistaa täydellisesti läpinäkyvyyden osapuolten välillä, Kaatranen kertoo. Vuosien varrella brändi on muutenkin kehittynyt, muun muassa vastuullisuus korostuu nykyisin kaikessa tekemisessä. Palveluiden kilpailuttaminen on tämän päivän sana, kannattaa vaatia parasta, Kaatranen kannustaa. — Vertailtavuuden pitää olla mahdollista päivä-, viikkoja kuukausitasolla ja tiedon saatavuuden hyvä. Kotipizza on suomalainen ravintolaketju, joka on toiminut suomalaisessa franchising-kulttuurissa pioneerina 80-luvun lopulta lähtien. Taisi olla viidennen pizzerian kohdalla, kun lopetin pizzavuorot, Timberg kertoo. Tässä tarvitaan selkeästi yrittäjäidentiteettiä. Ei pidä tyytyä keskinkertaiseen tai huonoon vain koska vaihtoon liittyvä työmäärä pelottaa. — Kuluttajan ruokailutottumukset eivät tule koskaan palamaan siihen, mitä ne olivat ennen koronaa. Ketju toimii hyvässä vuorovaikutuksessa yrittäjän kanssa, se on yhdessä yrittämistä, Kaatranen kuvailee. – Kumppanuus tulee siitä, että kumppanuusyritys on aidosti kiinnostunut yrityksen bisneksestä ja toimialasta. Hän aloitti yhteistyön Starian kanssa huhtikuussa 2020. Hänellä on vinkki yrityksille: tilitoimiston vaihtamista ei kannata pelätä. — Kilpailutuksen ansiosta meillä on nyt käytössämme parhaat mahdolliset yhtenäiset järjestelmät, jotka tuottavat helposti jalostettavaa dataa reaaliajassa. Jopa kirjanpitäjämme ovat erittäin kiinnostuneita ruokakulttuurista ja tästä bisneksestä, ei vain numeroista. Mukaan ostettavien ja kotiin tilattavien tuotteiden osuus tulee jäämään korkealle tasolle. Parhaimmillaan kirjanpitäjä toimii yrityksen ulkopuolisena talouspäällikkönä ja sparraa myös ketjua raportointiprosessien kehittämisessä. Ei riitä, että seuraamme tunnuslukuja, vaan ketjulta tulee sparraava tavoiteasetanta, eli asetamme yhdessä yrittäjän tavoitteet. Samasta syystä Staria valikoitui ketjun taloushallinnon kumppaniksi, sillä se on erikoistunut ravintolaliiketoimintaan ja kokenut franchising-yrittäjien sparraaja. Luomme jokaisen yrittäjän kanssa oman kasvustrategian talouspuolen tunnuslukujen osaamista, analysointia ja operatiivista johtamista unohtamatta, Kaatranen kertoo. Nyt 30-vuotiaan yrittäjän poikkeuksellinen rypäs kattaa viisi Kotipizzaa Tampereella ja kaksi Nokialla. Sekä pizza että franchising olivat Kotipizzan aloittaessa suhteellisen uusia juttuja. Tämä on sikäli hyvä diili, että tässä mallissa johtaja vapautuu pyörittämään liiketoimintaa. — Franchising-toimintamalli on kumppanuussopimus, jossa yrittäjältä edellytetään itsenäistä toimintaa. Järjestelmä toimii ja ihmiset ovat palvelualttiita. Perusperiaatteet ovat säilyneet: Kotipizza tarjoaa kuluttajille mahdollisimman laadukasta tuotetta helposti ja kilpailukykyiseen hintaan, Kaatranen KORONASTA KUIVIN JALOIN Kotipizzalle korona-aika ei ole ollut yhtä paha koettelemus kuin alalle keskimäärin. — Ennustimme kotiin tilattavan ruoan määrän lisääntyvän nopeasti, samoin take awayn, jolloin reagoimme välittömästi ja kahden viikon aikana käänsimme miltei kaikki loputkin ravintolamme kotiin kuljettaviksi yksiköiksi. — Kaikki onnistuu, mitä vain haluan rakentaa, ja olemme yhdessä löytäneet oikeat työkalut talouden raportointiin. Tiedämme yrittäjiemme tuloksentekokunnon, ja mikä on kenellekin mahdollista. Ketju pyrkii tukemaan yrittäjien taloudellisen menestymisen edellytyksiä ja osaamista monin tavoin, ja muun muassa kouluttaa yrittäjiä talousasioissa aktiivisesti
Lisäksi arvostan varmuutta ja luotettavuutta: kun otan raportin ulos, sillä on myös jotain merkitystä. Starian palveluiden myötä myös ketjuraportointi vahvistuu, ja Timberg odottaa mahdollisuutta verrata omaa toimintaa muihin yrittäjiin. Ketju voi myös helposti vertailla yrittäjiä keskenään, kun raportointimallit ovat yhtenäiset, ja sillä on määritettynä yhtenäiset talouden tunnusluvut. www.staria.com www.netvisor.fi www.kotipizza.fi kertoo. Starian ja Kotipizzan liitossa molemmat osapuolet ymmärtävät pizzan ja bisneksen päälle. Toiminta on jo yli 30 vuoden ajan perustunut franchising-malliin, joka sopii yrittäjähenkisille tekijöille. Ketjunäkökulmasta Netvisor taloushallinnon järjestelmänä on hyvä pohja luotettavalle raportoinnille. Sillä oli todella iso merkitys, että isot konttorit sulkivat ovensa ja ihmiset siirtyivät etätöihin ja lapset etäkouluun. Kaatrasella on jälleen katse vahvasti tulevaisuudessa, ja seuraava iso juttu on näinä päivinä kuluttajille lanseerattava Kotipizzan kanta-asiakasohjelma Kotijoukot. Kotipizzalla on mallista Starian kanssa hyviä kokemuksia. Kotipizza on suomalainen ravintolaketju, joka on toiminut suomalaisessa franchising-kulttuurissa pioneerina 80-luvun lopulta lähtien. Hänellä on vinkki yrityksille: tilitoimiston vaihtamista ei kannata pelätä. Markus Kaatranen kuvailee koronaa konseptin kyvykkyyttä mitanneeksi pandemiaksi, joka avasi silmiä. — Vertailtavuuden pitää olla mahdollista päivä-, viikkoja kuukausitasolla ja tiedon saatavuuden hyvä. — Kolmikantamallin lisäarvo on todellinen. Tässä mallissa yrittäjä, Kotipizza Group ja Staria ovat kolmikannassa, jossa Staria raportoi emoyhtiölle ja franchising-yrittäjän liiketoimintaa sparrataan, arvioidaan ja seurataan yhdessä. Se tekee meidät ketteräksi. Voisin ulkoistaa myös raportoinnin heille, mutta pureudun mielelläni itse lukuihin. Vuosien varrella brändi on muutenkin kehittynyt, muun muassa vastuullisuus korostuu nykyisin kaikessa tekemisessä. Kevään rajoitusten myötä oli selvää, että ravintolassa syöminen siirtyy koteihin. He ovat hyvin pulssilla, ja heidän toimintansa vapauttaa meiltä resursseja ja luo meille tehokkuutta. YHDESSÄ KOTIPIZZAN MENESTYSTÄ RAKENTAMASSA – kirjanpitäjätkin rakastavat pizzaa Kotipizza rakastaa ruokaa ja on reaktioissaan ketterä, ja samaa se edellyttää myös kumppaneiltaan. Markus Kaatranen.. — Ennustimme kotiin tilattavan ruoan määrän lisääntyvän nopeasti, samoin take awayn, jolloin reagoimme välittömästi ja kahden viikon aikana käänsimme miltei kaikki loputkin ravintolamme kotiin kuljettaviksi yksiköiksi. — Kotipizza on ketjuna tuonut pizzan jokaiseen kotiin, ja suomalaiset ovat sen hyvin omaksuneet, Kaatranen sanoo. — Tunnusluvut ovat helposti saatavilla, ja niitä seuraamalla voimme reagoida nopeasti, jos tarve vaatii. Timberg halusi taloushallintoon kumppanin, joka ymmärtää digitaalisuutta. Starialla on ammattitaito ja hinta-laatusuhde enemmän kuin kohdallaan, olen tyytyväinen, Timberg toteaa. Hän aloitti seitsemän vuotta sitten Tampereelta, ja ajatteli heti, että ravintoloita voisi olla enemmän kuin yksi. Starian lisäarvo tulee proaktiivisesta toiminnasta, toimialaan suuntautuvasta kiinnostuksesta ja aidosta kumppanussuhteesta. Koronakevät: Kahdessa viikossa kotiinkuljetukset käyntiin liki kaikista Kotipizza-ravintoloista – tilaukset tuplaantuivat saman tien. Yhtiön kaupallinen johtaja Markus Kaatranen toteaakin Kotipizzan opettaneen suomalaiset syömään pizzaa. Palveluiden kilpailuttaminen on tämän päivän sana, kannattaa vaatia parasta, Kaatranen kannustaa. Parhaimmillaan kirjanpitäjä toimii yrityksen ulkopuolisena talouspäällikkönä ja sparraa myös ketjua raportointiprosessien kehittämisessä. Se luo tehokkuutta toimintaan ja on — onneksi — kasvava trendi ruokabisneksessä. Samasta syystä Staria valikoitui ketjun taloushallinnon kumppaniksi, sillä se on erikoistunut ravintolaliiketoimintaan ja kokenut franchising-yrittäjien sparraaja. Ei pidä tyytyä keskinkertaiseen tai huonoon vain koska vaihtoon liittyvä työmäärä pelottaa. Korona nopeutti kehitystä meillä 3 4 vuodella, Kaatranen sanoo. Luomme jokaisen yrittäjän kanssa oman kasvustrategian talouspuolen tunnuslukujen osaamista, analysointia ja operatiivista johtamista unohtamatta, Kaatranen kertoo. Mukaan ostettavien ja kotiin tilattavien tuotteiden osuus tulee jäämään korkealle tasolle. — Korona auttoi meitä ymmärtämään, kuinka mukautuva ja joustava ketjumme on. Hän aloitti yhteistyön Starian kanssa huhtikuussa 2020. Bisneslogiikka on muuttunut jäädäkseen. Aktiivisesta yhteydenpidosta tulee vielä plussaa, Timberg kehaisee. KOTIPIZZAN KETTERYYDEN SALAISUUS ON RAKKAUS PIZZAAN, MYÖS KUMPPANEILTA VAADITAAN SAMAA Kaatranen toteaa, että missä tahansa liiketoiminnassa on tärkeää, että ulkopuoliset kumppanuussuhteet ovat hyvät, syvät ja asiantuntevat. Taisi olla viidennen pizzerian kohdalla, kun lopetin pizzavuorot, Timberg kertoo. Järjestelmä toimii ja ihmiset ovat palvelualttiita. Tässä tarvitaan selkeästi yrittäjäidentiteettiä. Me olemme pystyneet toteuttamaan mallin, jossa tieto on helposti ja nopeasti saatavilla ja voimme seurata yrittäjien myyntiä lähes reaaliajassa ja tulosta luotettavasti kuukausitasolla, Kaatranen kertoo. Se, että meillä oli jo MAINOS MAINOS jakelukanavat, helpotti selviämistä tilanteesta, Kaatranen kertoo. – Kumppanuus tulee siitä, että kumppanuusyritys on aidosti kiinnostunut yrityksen bisneksestä ja toimialasta. Kaiken a ja o ovat toimivat työkalut, ja määritellyt liiketoiminnan tunnusluvut, joita yrittäjät seuraavat. Ei riitä, että seuraamme tunnuslukuja, vaan ketjulta tulee sparraava tavoiteasetanta, eli asetamme yhdessä yrittäjän tavoitteet. TIEDOLLA JOHTAMINEN MAHDOLLISTAA YRITTÄJIEN SPARRAAMISEN Kaatrasen mukaan tiedolla johtaminen on avainsana menestykseen. Sekä pizza että franchising olivat Kotipizzan aloittaessa suhteellisen uusia juttuja. — Kuluttajan ruokailutottumukset eivät tule koskaan palamaan siihen, mitä ne olivat ennen koronaa. — Kaikki onnistuu, mitä vain haluan rakentaa, ja olemme yhdessä löytäneet oikeat työkalut talouden raportointiin. Nyt 30-vuotiaan yrittäjän poikkeuksellinen rypäs kattaa viisi Kotipizzaa Tampereella ja kaksi Nokialla. Malli mahdollistaa täydellisesti läpinäkyvyyden osapuolten välillä, Kaatranen kertoo. Ne kattavat peräti 80 prosenttia Suomen kotitalouksista. Ketjun kannalta isoin etu on kokonaisvaltaisuus: kaikille on mahdollista saada palvelut samalla tavalla. — Kilpailutuksen ansiosta meillä on nyt käytössämme parhaat mahdolliset yhtenäiset järjestelmät, jotka tuottavat helposti jalostettavaa dataa reaaliajassa. Olemme pyrkineet aina pitämään yllä perusfilosofiaa ajan hermolla olevasta yrityksestä, ja kykenemme reagoimaan ulkopuolisiin ärsykkeisiin nopeasti, Kaatranen sanoo. Tämä trendi oli nähtävissä jo ennen koronaa Yhdysvalloissa, missä verkon yli tilattavan ruoan osuus on kasvanut koko ajan. Perusperiaatteet ovat säilyneet: Kotipizza tarjoaa kuluttajille mahdollisimman laadukasta tuotetta helposti ja kilpailukykyiseen hintaan, Kaatranen KORONASTA KUIVIN JALOIN Kotipizzalle korona-aika ei ole ollut yhtä paha koettelemus kuin alalle keskimäärin. Tiedämme yrittäjiemme tuloksentekokunnon, ja mikä on kenellekin mahdollista. — Franchising-toimintamalli on kumppanuussopimus, jossa yrittäjältä edellytetään itsenäistä toimintaa. Hän kiittelee palvelua todella ammattimaiseksi. Jokainen yrittäjä pyörittää liiketoimintaa oman yhtiönsä kautta, aidosti yrittäjäriskillä, ja on itsenäisessä vastuussa omasta henkilöstöstään. — Ei ole kovin tavanomaista, että pyörittää näin montaa paikkaa, mutta ketju pitää mallia hyvänä ja kannustaa siihen jatkossa. Ketju toimii hyvässä vuorovaikutuksessa yrittäjän kanssa, se on yhdessä yrittämistä, Kaatranen kuvailee. Kaatranen toteaakin kysynnän kasvaneen räjähdysmäisesti online-myynnissä, ja se kasvaa edelleen. Tämä on sikäli hyvä diili, että tässä mallissa johtaja vapautuu pyörittämään liiketoimintaa. Kaatranen pitää selvänä, että muutos on pysyvä. Yrittäjyyden pitää olla ihmisen dna:ssa, mutta teemme työtä yhdessä. Jopa kirjanpitäjämme ovat erittäin kiinnostuneita ruokakulttuurista ja tästä bisneksestä, ei vain numeroista. JUHO TIMBERG – PIRKANMAAN KOTIPIZZAKEISARI Nuori dynaaminen yrittäjä Juho Timberg pyörittää Kotipizzan sisällä omaa seitsemän Kotipizza-ravintolan ketjuaan. Ajattelen niin, että pitää olla kiinnostunut pizzasta, jotta intohimo palvella syntyy. Muutos vaati ympäripyöreitä päiviä, kun samalla haluttiin varmistaa verkkokaupan toimivuus. Vertailukelpoisuus on keskeistä. Hän kilpailutti yrityksensä kirjanpidon jo vuonna 2019, kun kaipasi parempaa ja luotettavampaa tietoa liiketoimintansa johtamiseksi. — Staria on meille kokonaisvaltainen kumppani, joka hoitaa ostoreskontran, kirjanpidon ja palkanlaskennan. Ketju pyrkii tukemaan yrittäjien taloudellisen menestymisen edellytyksiä ja osaamista monin tavoin, ja muun muassa kouluttaa yrittäjiä talousasioissa aktiivisesti
Tarjoamme parhaat tuotteet, reilun valikoiman ja ratkaisut, jotka auttavat tekemään parempaa bisnestä tuottavasti, tehokkaasti ja ennakoitavasti. Teemme työtä intohimolla, vastuullisesti ja asiakaspalveluasenteella – parempien työpäivien puolesta, joka päivä. valio.fi/ammattilaiset Ratkaisuna MENESTYKSEN ainekset Ville Valtasalmi, Valio Koekeittiö. Me Valio Food Solutionsilla olemme olemassa asiakkaitamme varten
Soijaa ei Suomessa käytetä lainkaan.” Pihvirotuisten sonnien kasvatukseen keskittyneellä Lankisen tilalla nautojen kasvatus alkoi 80-luvulla. 22 A R O M I 2 / 2 2 1 5. Tilalla kasvatetaan tällä hetkellä Charolaisia, Limousinea, Simmentalia, Herefordia ja Aberdeen Angusia. s. s. Tampereen Hella ja Huone tarjoilee myös erikoisherkkuja. 30 Astiatrendeissä korostuvat elämyksellisyys ja terveysturvallisuus. 24 34 9 Ruokailmiö: Suomalainen rotukarjan kasvatus on kivikaudella Amerikkaan verrattuna, hyvässä mielessä 14 Ajassa ja paikassa: Suomen maatalousmuseo Sarkassa avautuu Tehtaan tekemää ruokaa -näyttely 20 Astioilla ja kattauksella ravintolan ja ympärivuotisen terassin brändi esiin 22 Gallup: Ilmiöt astiaja kauttausmaailmassa 24 Reseptit: Näin tuunaat kastikkeet riistalihan ryydittäjiksi 28 Sodexo minimoi työtapaturmat Työterveyslaitoksen koordinoiman projektin avulla 30 Vanha asuntokaupan slogan pätee myös ravintolabisnekseen: Hella ja Huone muutti Tampereen keskustaan 34 Vaikuttaja: Veijo Votkinin ura lihan parissa on kestänyt 53 vuotta 37 Kolumni: Lihakeskusliiton toimitusjohtaja Mari Hannuksela 38 Kupissa Lavazzaa: Vuoden työpaikkaohjaaja Marko Loman tietää, miten hyvä perehdytys onnistuu 40 PRO-gaala: Paineessa on syntynyt upeita innovaatioita 43 Uusinta uutta 50 Työn suola: Oppilasja henkilöstöravintolan juhlaja palveluvastaava Tarja Korte toivoo, että alaa arvostettaisiin enemmän Sisältö Aromi 2/2021 9 Riistan makua syventävät kastikkeissa puolukat ja yrtit. Huom! PRO-gaalan uusi päivämäärä 21.4.2021. Veijo Votkin: ”Lihan osalta en ole koskaan hyväksynyt epäkelpoa tuotetta.” ”Meillä sonnit ruokitaan aperehulla, jonka perustana on nurmirehu
AITOA KOTIKALJAA HELPOSTI JA NOPEASTI Reseptit ja tuotteet LAIHIANMALLAS.FI Pauli Karttunen 040 726 8519 kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.. Kaljamaltaat sopivat erinomaisesti myös leivontaan ja taatusti lähellä tuotetut raaka-aineet takaavat maistuvan ja tasalaatuiVegaaninen | Laktoositon | Maidoton Kanamunaton | Runsaskuituinen TUOPPI Kotikalja Mallasjuomauute 1 L UUSITUT PAKKAUKSET!. Kaljamaltaat sopivat erinomaisesti myös leivontaan ja taatusti lähellä tuotetut raaka-aineet takaavat maistuvan ja tasalaatuisen tuloksen joka kerta! TUOPPI Kaljamallas 5 kg EAN ME: 6421000110003 Vegaaninen | Laktoositon | Maidoton Kanamunaton | Runsaskuituinen TUOPPI Kotikalja Mallasjuomauute 1 L EAN: 6421000060001 EAN ME (12 kpl): 16421000060008 Vegaaninen | Laktoositon Maidoton | Kanamunaton JA NOPEASTI JA NOPEASTI Tuoppi Kotikalja mallasjuomauutteella ja KaljaTuoppi Kotikalja mallasjuomauutteella ja Kaljamaltailla perinteisen kotikaljan valmistaminen onnistuu varmasti ja suuretkin määrät syntyvät vaivattomasti. JA NOPEASTI Tuoppi Kotikalja mallasjuomauutteella ja Kaljamaltailla perinteisen kotikaljan valmistaminen onnistuu varmasti ja suuretkin määrät syntyvät vaivattomasti
Kysymys on vain, milloin ja minkä takia. Itä-Suomen yliopiston professori Tommi Laukkanen toteaa Myynti ja Markkinointi -lehdessä, että asiakkaan ymmärtäminen nousee entistä tärkeämpään rooliin. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Nähtäväksi jää, mikä taho keksii uuden korona-ajan rautatien – ja minkälainen se mahtaa olla. Torjuakseen nälänhätää valtio teetätti hätäaputyönä Riihimäki–Pietari-radan. Itselleen ja työyhteisölleen onkin hyvä esittää muutamia kysymyksiä: Onko asiak kaiden elämä muuttunut ja millä tavalla, mitä he arvostavat. ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KANNEN KUVA Mika Levälampi KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Pääkirjoitus R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 2 • H E L M I K U U 2 2 1 / 7 , 9 € aromilehti.fi ohjaavat turvallisuustyötä kruunaa liharuuan Kastike myös ympärivuotinen terassi Nyt katetaan Tunteet Puolen vuosisadan Liha PRO-finalistit esittelyssä propalkinnot.fi Veijo Votkin Kaikki ruhonosat käyttöön makkaramestari 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Sitran tuoreessa Valtioneuvoston ydin kriisitilanteessa -raportissa todetaan, että vaikkei tästäkään kriisistä ole täysin selvitty, seuraava kriisi tulee. Vastaako toimintamme enää asiakkaiden tarpeisiin nyt ja tulevaisuudessa. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Toisaalta mitä lisäarvoa itse voin antaa työnantajalle tai alalle. Rehellinen itsearviointi on nyt jos koskaan tarpeen. Eivätkä ole lannistuneet. Syytösten sykkyrään ja vaikeroimaan jääminen eivät edistä yhteistä hyvää. Ruokailmiöt ovat Aromin teemana vuonna 2021. Ruoka puhuttaa, eikä sitä unohdeta poikkeusaikanakaan. Ruuan merkitys, terveellisyys, alkuperä ja turvallisuus korostuvat. krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@aromilehti.fi toimitus@aromilehti.fi aromilehti.fi Heli Koivuniemi, vastaava päätoimittaja, 0400 133 955, Maaret Launis, toimituspäällikkö (vanhempainvapaalla), Miia Manner, toimituspäällikkö, 040 530 9141, Juha Peltonen, toimittaja, 050 554 6426, Mia Weckström, toimittaja, Eemeli Sarka, toimittaja ja valokuvaaja TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Mari Hannuksela, Laura Hujanen, Jari F. Kriisistä selviydytään, kun siihen on varauduttu ja yhteistyö sekä luottamus toimivat. Varsinaisia nälkävuosia on eletty 1800-luvun loppupuolella, eivätkä nuo vuodet tuoneet pelkkää kurjuutta tullessaan. Jokainen pohjaa päätöksensä ja toimintansa kulloinkin käytössä olevan tiedon ja kokemustensa varaan. Suuntaa voi korjata, jos huomaa valinneensa väärin. Alan yritykset, oppilaitokset ja ammattilaiset ovat jo nyt kehittäneet lukuisia innovaatioita ja solmineet jopa yllättäviä kumppanuuksia. Paljon se on saanutkin hallaa aikaan, eikä suurin osa alan yrittäjistä ja ammattilaisista ole voinut valita osaansa. Epidemiat jylläsivät silloinkin. Voi miettiä, nopeuttiko koronakriisi kohdallamme väistämätöntä muutosta, jota emme vain kyenneet näkemään. Ruokaketju digitalisoituu, ja sen läpinäkyvyys korostuu. Ruualla otetaan kantaa ja vahvistetaan omaa identiteettiä. TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200 aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta aromilehti.fi/digilehti Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € ILMOITUSMYYNTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. Täsmällistä tietoa ei välttämättä aina ole tarjolla tai se voi olla vääristynyttä. 54. Ilmastonmuutos on todennäköisin, muttei ainoa mahdollinen kriisin tausta-aiheuttaja. Heli Koivuniemi vastaava päätoimittaja heli.koivuniemi@aromilehti.fi A R O M I 2 / 2 2 1 7. Kauan on kärsitty vilua ja nälkää MICHELLE Obama kertoo Minun tarinani -kirjassa lausuneensa vaalitilaisuudessa aviomiehestään näin: presidenttinä oleminen ei muuta ihmistä, vaan paljastaa kuka hän on. Helppoa ei ollut, ja harva pystyi ennustamaan tulevaisuutta. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy, Aromin liiketoimintayksikkö Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, 0400 629 400 TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen Aikakauslehtiryhmä PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Jotain oli tehtävä. Mitä lisäarvoa tuotteemme tai palvelumme heille antaa. Lampén ja Kati Laszka. Nyt sitä voi käyttää epäonnistuneen bisnesten tai työuran verukkeena. Myös kriisi paljastaa todellisen ihmisen ammatillisen kuoren takana: alan puolestapuhujan, selviytyjän ja tekijän. Silti on luotettava siihen, että jokainen tekee parhaansa, riskejäkään kaihtamatta. Osalle koronakriisi oli jopa pelastus
Comple®-konseptiin kuuluvat Tutustu Fredman Comple®-konseptiin: • kestävät ja ympäristöystävälliset vuoat ja pikarit • helppokäyttöiset rasiansuljentalaitteet ja -kalvot • lämpölaatikot, joissa omat lokerot lämpimälle ja kylmälle ruoalle fredmangroup.com/comple. Comple® on ammattilaisen valinta ruoan kuumentamiseen, pakastamiseen, säilyttämiseen ja kuljettamiseen turvallisesti. Ville Parkkinen, Fredman Chef de Cuisine COMPLE®-TUOTTEILLA VALMIIT RUOKA-ANNOKSET KULKEVAT HYGIEENISESTI JA TURVALLISESTI COMPLE®-KONSEPTI on kehitetty vaativille käyttäjille ammattikeittiöihin parhaiden makujen säilyttämiseen ja kuljettamiseen. Laitteita, vuokia, pikareita ja rasioita on tarjolla eri tarpeisiin, ja kaikki sopivat hyvin yhteen. Pakkaukset ovat tiiviitä ja kestäviä, jotta aromit säilyvät ja ruokaturvallisuus on taattu. Comple®-tuotteiden avulla loihtimasi parhaat maut ja oikea lämpötila säilyvät aterian pakkaamisen ja kuljetuksen aikana
Pihvirotuisten sonnien kasvatukseen keskittyneellä Lankisen tilalla pihvirotuisten nautojen kasvatus alkoi 80-luvulla. Aromi vieraili pihvirotuisten sonnien loppukasvatukseen erikoistuneella tilalla Oripäässä. – Tilaa johtaa tällä hetkellä poikani Olli Lankinen viidennessä sukupolvessa. Sonnivasikat saapuvat tilalle pääasiassa eteläsuomalaisilta emolehmätiloilta. Terveitä eläimiä Eläinten hyvinvointiin liittyvät asiat on Suomessa tarkkaan säädelty. Emolehmätiloilla huolehditaan terveysasioista ja voimme luottaa siihen, että saamme hyvin pidettyjä eläimiä. Ikää vasikalla on silloin suunnilleen puoli vuotta. Tiina Varho-Lankinen kertoo, että Lankisen sukutilan historia ulottuu vuoteen 1907. TEKSTI: MIIA MANNER KUVAT: EEMELI SARKA Pihvirotuisten pihatossa A trian teettämän Kokkibarometritutkimuksen mukaan horeca-alalla lihan jäljitettävyys kiinnostaa entistä enemmän, ja kotimaisen lihan arvostus nousee edelleen. Kotimaisen naudanlihan tuotannossa eläinten terveyteen, elinoloihin ja ruokintaan liittyviä valintoja ohjaavat eettiset periaatteet. Pihvirotuisten nautojen kasvatuksessa olennaista on se, että vasikat viettävät emojensa kanssa laiduntaen ensimmäiset elinkuukautensa. Tila tuli sukumme omistukseen yli sata vuotta sitten ja sen kehityskaareen on kuulunut kotieläintuotantoa, kasvinviljelyä ja metsätaloutta. Ternimaito on vasikalle parasta ravintoa ja edistää eläimen terveyttä. Tällä hetkellä Lankisen tilalla on viisi kasvattamoa, joissa elelee samanaikaisesti noin 700 sonnia. Ensimmäiset pihvirotuiset naudat tulivat Suomeen 1950-luvun alussa. Tilalle tulee vain terA R O M I 2 / 2 2 1 9. – Ensimmäisen puoli vuotta vasikka saa ravinnon pääasiassa emoltaan
93 % 10 A R O M I 2 / 2 2 1. Oma lauma vaikuttaa eläimen hyvinvointiin, mikä luo pysyvyyttä ja vähentää stressiä. – Arvojärjestystä täytyy noudattaa eli omassa laumassa ollaan koko kasvatusajan. Omasta pellosta tulee säilörehu, osa viljasta ja härkäpapu ostetaan lähistöltä. – Tällä hetkellä tehdään tutkimustyötä muun muassa siltä osin, millä nurmilajikkeilla hiilen sitoutumista maaperään voitaisiin vielä parantaa. Varho-Lankinen kertoo, että sonnit ruokitaan aperehulla, jonka perustana on nurmirehu. Silloin teurastamolle lähtee joka viikko noin 15 sonnia. Kaikki rehuraaka-aineet tulevat omilta pelloilta tai lähialueen viljelijöiltä. Tilalla varastoidaan lihaa ”nahan alla” tarpeen vaatiessa. Varho-Lankinen painottaa eroavaisuuksia globaalin ja kotimaisen lihantuotannon välillä. veitä eläimiä, ja eläimistä pidetään hyvää huolta muun muassa elinolojen avulla. Sonnit ovat pääasiassa täysin antibioottivapaita. – Sonnit syövät yhteensä noin neljä miljoonaa kiloa säilörehua vuodessa, miljoona kiloa viljaa ja toistasataa tuhatta kiloa härkäpapua. Suomessa nautoja ei ruokita lainkaan soijalla. Umpinaisessa rakennuksessa jouduttaisiin ilmastoimaan. Sonni on loppukasvattamossa noin vuoden. – Eläin lähtee täältä meiltä noin 700–800 kiloisena teurastamolle ja silloinkin oman laumansa mukana. – Sonnien ruokinta perustuu nurmeen. Meillä kasvatetaan useampaa rotua: Charolaisia, Limousinea, Simmentalia, Herefordia ja Aberdeen Angusia. Eli ritiläpohjaisia kasvattamoita meillä ei ole, sillä ne eivät ole pihvirotuisen naudan jaloille hyväksi. Energiaja valkuaislisänä käytetään tuoresäilöttyä ohraa ja kauraa sekä härkäpapua. Nurmi sitoo hiilidioksidia Lankisen tilalla kasvatetaan useampaa rotua. Ilmanvaihto on ulkona automaattisesti hyvä. Suomalaisen naudan maku tulee Varho-Lankisen mukaan ruokinnan ja hyvien kasvatusolosuhteiden kautta. Sonnit ovat ulkotilassa ympäri vuoden. Tärkeitä seikkoja ovat kuiva makuualusta ja vedoton tila. Seokseen lisätään kivennäisaineita. – Jos eläin loukkaantuu ja tarvitsee lääkitystä, niin silloin sitä tietysti lääkitään. – Ulkotila on naudalle luontainen, turkki kasvaa sen mukaisesti. Suomessa ei käytetä soijaa nautojen ruokinnassa ja kaikki rehuraaka-aineet ovat gmo-vapaita. Me käytämme olkea ja turvetta, joka on imukykyinen ja hapan. Kesällä on yleensä myynneissä hieman taukoa, sesonki alkaa syyskuun puolessa välissä. Kuiviketta tarvitaan paljon. Tiedämme myös, jos emotilalla on annettu sonnille antibioottia sairauden vuoksi. Jos eläintä joudutaan lääkitsemään, siitä pidetään tarkasti kirjaa. Omassa laumassa Sonnit elävät laumoissa, jotka muodostuvat tilalla. – Emolehmätila on yleensä erikoistunut yhteen rotuun. Tarjonnan pitäminen tasaisena on ajoittain haastavaa. Rehu korjataan kesän ja syksyn aikana tulevaa vuotta varten ja säilötään tilalla. suomalaisista syö lihaa säännöllisesti. – Se johtuu emolehmien poikimisaikataulusta. – Sonnit oleilevat kuivikepohjalla, joka on naudalle hyväksi. Meillä sonnit ruokitaan seoksella, joka sisältää 70 prosenttia säilörehua ja 30 prosenttia viljaa ja härkäpapua. – Lihan pitäminen nahan alla tarkoittaa sitä, että pidämme sonneja täällä tilalla hieman pidempään, vaikka meidän kannalta optimaalinen aika laittaa teurastamolle olisi jo ohitse. Nurmiviljely on tärkeää myös ilmaston kannalta, sillä se sitoo hyvin hiilidioksidia. – Kun eläin ruokitaan soijalla ja maissilla, jotta se kasvaisi mahdollisimman nopeasti, vaikuttaa se myös makuun
Lihan myyntihintaan kun emme voi vaikuttaa. . Lisätyppeä levitetään keväisin nurmen alkuunlähtöä varten. Tiina Varho-Lankinen toivoo, että suomalaisen maaseudun mahdollisuudet osattaisiin hyödyntää entistä paremmin. – Meillä Suomessa on myös hyvät vesivarannot, eikä rotukarjan kasvatus riistä keneltäkään juomavettä, kuten maailmalla voi tapahtua. Rehellisyys maan perii Varho-Lankinen peräänkuuluttaa aitoutta ja rehellistä viestintää. Meidän ei tarvitse ostaa lainkaan fosforilannoitetta. – Mieheni ja minä nautimme lihan aromista, jota ei välttämättä ole vaikkapa australialaisessa lihassa. Tilalla varastoidaan nurmirehua, härkäpapua ja viljaa. Lankisen tilalla on toiminnot pystytty tehostamaan siten, että yksi ihminen pystyy valmistamaan rehuseoksen ja ruokkimaan eläimet. Tästä meillä on yksi hieman harmittava ravintolakokemus. Kuumissa ja kuivissa maissa tarvitaan vettä muun muassa maissin ja soijan kastelemiseen. Peltoviljelyssä käytetään yhteiskoneita naapureiden kesken sekä urakointipalveluja. Pääpaino on aina eläimissä ja niiden hoitamisessa. Kaikki lähtee omasta tehokkuudesta, virheitä ei voi tehdä. Suomessa on ihanteelliset olosuhteet, ja laiduntaminen lisää luonnon monimuotoisuutta. Yhteistyön avulla saamme kustannuksia alemmas. Olisi hienoa, että maaseutu näyttäisi Suomessa maaseudulta tulevaisuudessakin. Jos mainostetaan vastuullisuutta ja lähiruokaa, niin silloin sen pitäisi myös sitä olla. Me olemme päässeet siihen, että yksi mies hoitaa yhdellä koneella eläinten ruokinnan ja hoitamisen. Sonnit syövät apetta 17–20 tonnia päivittäin. A R O M I 2 / 2 2 1 11. Helposti puhutaan aina yhdestä asiasta yhdestä näkökulmasta, vaikka asia on monisäikeinen. Suomalainen lihantuotantoprosessi kuluttaa vettä huomattavasti vähemmän kuin esimerkiksi Etelä-Amerikassa. . Emolehmiä lisäämällä saisimme naudantuotantoa lisättyä. – Lantaa menee omille sekä naapureiden pelloille. Varho-Lankisen mielestä meillä olisi paljon potentiaalia lisätä rotukarjan kasvatusta. Nämä eivät ole yksinkertaisia asioita, vaikka niitä yksinkertaistetaan. Rakennukset on tehty eläinten ehdoilla. – Teemme säilörehua kolme kertaa vuodessa ja siihen käytämme oman kylän urakoitsijaa. Suomalainen syö naudanlihan pääasiassa jauhelihana ja fileenä. Sen seurauksena vasikkamäärä pienenee koko ajan. Tuen osuus on iso, eikä sanktioihin ole varaa. Työskentelemme resurssiviisaasti, tilat ovat yksinkertaiset, samoin kaikki prosessit. Tilalla edistetään myös kiertotaloutta. – Meillä on puhdas ilma, riittävästi peltomaata ja osa siitä on sellaista, mikä ei oikein sovellu muuhun kuin nurmituotantoon. – Meillä ei ole ylilaidunnusta, koska eläintiheys on harva. Keinolihat lienee tulevaisuutta ruuantuotannossa, mutta Varho-Lankinen on sitä mieltä, että Suomen mittakaavassa kannattaisi hyödyntää kuitenkin olemassa oleva potentiaali lihankasvatukseen. Lypsykarjatilojen määrä vähenee ja tuotanto tehostuu
Olkea varastoidaan paaleissa lähes kymmenen metrin korkuisissa pinoissa. Patoja ja muita vastaavia arkiruokia ei oikein enää valmisteta. ensin raaka-aineesta erinomaisen annoksen, niin kuluttajat uskaltavat helpommin lähteä sitä sen jälkeen kokeilemaan. Tamminen muistuttaa, että ihmiset ovat luonnostaan sekasyöjiä. Suomi on tässä asiassa kivikaudella, hyvässä mielessä. – Liha on edelleen loistava proteiinin lähde. . 4,27 Kokkibarometritutkimuksen toteutti Taloustutkimus oy Atrian toimeksiannosta lokakuussa 2020. Suomessa olisi tässä petrattavaa, Varho-Lankinen sanoo. – Harmittaa, että paistit ynnä muut osat naudasta ovat jääneet vähemmälle. Suomessa Lankisen tila edustaa kokonsa puolesta suurimpia tiloja 700 sonnillaan. 4,50 2. Tulevaisuudessa yhä useammin vastataan kysymyksiin lihan alkuperästä. Kun syöt lihaa, panosta laatuun ja tee vastuullisia valintoja. Tammisella on viime vuosina tuotu markkinoille uusia leikkuita ja laajennettu sitä kautta valikoimaa. Kotimainen liha on tulevaisuudessa yhä suurempi kilpailuvaltti. . Myös valmistustapa vaikuttaa makuun. Selvitä alkuperä, myös jauhelihasta. Siinä on koossa eroa. Me leikkaamme rotukarjasta muun muassa tomahawkia, flank steakia, flat iron steakia ja petite tenderiä, joita on saatavilla myös horeca-alalle, kertoo toimitusjohtaja Pasi Tamminen. Se, että eläintä ei kuohita, on hyvinvointia lisäävä tekijä. Näin esimerkiksi naudan rinnan käyttö on yleistynyt. Tamminen toivoo, että maukkaammat ruhonosat löytäisivät myös kuluttajien pöytiin. – Ravintoloilla on tietysti tärkeä rooli uusien osien lanseerauksessa. Aikaisemmin fileepihvi oli täysin kalvotonta lihaa, vaikka maku syntyy luusta ja rasvasta. Kun kokki on valmistanut 12 A R O M I 2 / 2 2 1. Kotimaan ruuantuotanto on vastuullista. Esimerkiksi Keski-Euroopassa naudan ruhon kaikki osat osataan käyttää monipuolisemmin. Kotimaisten raaka-aineiden arvostus nousee merkittävästi. – Luutakaan ei oikein osata enää hyödyntää esimerkiksi keitoissa. 4,39 3. – Vaikka Suomessa syödään edelleen kohtuuttoman paljon jauhelihaa, niin syöntilaatu on muuttunut todella paljon. Kastroitua sonnia kutsutaan häräksi, Suomessa kasvatetaan ainoastaan sonneja. VASTUULLISUUS TOP 5 KESKIARVO 1. Tamminen on maailmalla matkatessaan päässyt tarkastelemaan rotukarjatilojen olosuhteita. 4,32 5. Ne asuvat vapaasti ulkosalla pihatossa. Suomessa tilat ovat todella pieniä. Toki myös perusvalvonta on tiukkaa ja huolellista. Tammisen mielestä eettisyyteen liittyviä asioi ta ei voi edes verrata Suomen ja vaikkapa Pohjois-Amerikan kesken. Liha on pystyttävä jäljittämään tilalle asti. Lankisen tilan liha teurastetaan HK-Scanin teurastamolla Paimiossa ja se päätyy Tammiselle rotukarjalihaksi. Horeca-ala suunnannäyttäjä Lihatukku Harri Tammisella uskotaan eettisesti tuotettuun, hyvälaatuiseen lihaan. Kyselyyn vastasi 515 suomalaista julkisen ja yksityisen sektorin kokkia ja ammattikeittiöstä vastaavaa henkilöä. – Esimerkiksi Denverissä vierailin tilalla, missä kasvatettiin samanaikaisesti 130 000 nautaa. Eläimiä voidaan kohdella yksilöllisesti. Suomessa pystytään kasvattamaan rotukarjaa terveysturvallisesti, taudit pysyvät poissa, kun tilat ovat pieniä. Toivoisin, että myös rasvapäälliset osat kasvattaisivat menekkiään. Nautaeläin sopii hyvin Suomen ilmastoon ja talveen ja meillä on puhdas ja terve eläinketju. 4,32 4. – Mittakaava on niin toisenlainen
Soos Hot Chili -majoneesi Lajinsa vahvin – kuuma luonne, tiukka jälkipotku! Puhtaan ja aidon chilin makuinen punertava majoneesi. Soos Remoulademajoneesi Klassinen remoulade-kastike. Sopii niin leipien täytteeksi kuin rapeaksi paistetun kalan kanssa. Kokeile käyttövalmiita makuvariantteja pihvien, hampurilaisten ja muiden liharuokien kanssa, dippeihin ja leipien täytteeksi tai kanaja äyriäisruokien kaveriksi. 09 7749 5744 | asiakaspalvelu@snellman.fi | www.snellmanpro.fi Soos Täysmajoneesi 78 % Täyteläinen, monikäyttöinen täysmajoneesi. Soos Valkosipulimajoneesi Raikkaan valkoinen väri ja puhdas valkosipulin maku. Laajasta valikoimasta löydät juuri sopivan miedon tai runsasta potkua antavan vaihtoehdon kaikkiin ruokiin. Snellmanin Kokkikartano Oy Asiakasja myyntipalvelu puh. Jokaisen keittiön perustarvike. Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111070 Kespro 21036219 Heinon Tukku 8044914 PATU 103276 Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111067 Metro 734574 Kespro 21036216 Heinon Tukku 8030309 PATU 115552 Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111064 Metro 2064004 Kespro 21036213 PATU 116002 Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111069 Metro 735118 Kespro 21036218 Heinon Tukku 735118 PATU 115553 Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111068 Metro 734699 Kespro 21036217 Heinon Tukku 734699 PATU 103270 Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111066 Metro 734533 Kespro 21036215 Heinon Tukku 8040110 PATU 103273 Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111090 Kespro 21063334 Heinon Tukku 783589 PATU 103278 Myyntierä 2,5 kg Meira Nova 111091 Metro 806737 Kespro 21063335 Heinon Tukku 806737 PATU 103277. Soos Sweet Chili -majoneesi Punertava, sweet chili -kastikkeella maustettu miedosti makea majoneesi. Soos Paprikamajoneesi Punertava, täyteläinen paprikamajoneesi, jossa on runsaasti kurkun ja paprikan paloja. Premium-laatuisilla, samettisen pehmeillä Soos-majoneeseilla on helppo viimeistellä ja luoda uusia makupareja. Soos Mangomajo Mangochutneylla maustettu pikantin makea kastike. Soos Currymajoneesi Täyteläinen, keskivahva keltainen currymajoneesi
Näyttelyn hauskat animaatiot johdattavat sokerin, leivän ja sipsien teollisen valmistuksen saloihin. Tehtaan tekemää ruokaa -näyttelyssä tarkastellaan erityisesti kotimaisista raaka-aineista valmistettujen teollisten elintarvikkeiden historiaa, elintarvikepakkausten merkitystä sekä ruoan mainontaa. Näyttely tarjoilee tietoja ja tunnelmia muun muassa sokerin, margariinin, makkaran, broilerin, leivän, juuston, valmisruokien sekä sipsien valmistuksesta ja kulutuksesta. sarka.fi Tehtaan tekemää ruokaa -näyttely on esillä museon vaihtuvien näyttelyiden tilassa 5.2.2021–9.1.2022. Ajassa ja paikassa Sokerista sipseihin ja makkarasta maksalaatikkoon Tiedätkö, mistä lähtien sokeria on valmistettu Suomessa. Entä miten valmistetaan sipsejä. Mikä oikeastaan on broileri ja miten se saapui Suomeen. Ruokavisassa kävijät voivat testata, kuinka hyvin tuntevat elintarvikkeita koskevat nimet, faktat ja mainoslauseet. TEKSTI: TOIMITUS KUVAT: MUSEOVIRASTO L oimaalla sijaitsevassa Suomen maatalousmuseo Sarkassa avautuu Tehtaan tekemää ruokaa -näyttely. Näyttely on osa Sarka-museon tavoitetta käsitellä laajemmin suomalaista ruoantuotantoa ja ruokaa ylipäänsä. Kotimaisten elintarvikkeiden historiaa ja tarinoita on koottu yhteen näyttelyssä. Eri tavoin jalostettujen elintarvikkeiden kulutuksen kasvu ja monimuotoistuminen ovat merkittävimpiä 1900-luvulla tapahtuneita muutoksia suomalaisten ruokatavoissa sekä ruuantuotannossa. Tehtaan tekemää ruokaa -näyttely on esillä museon vaihtuvien näyttelyiden tilassa 5.2.2021–9.1.2022. Pysähdyspaikkoina ovat tiskimyymälä 1900-luvun alkupuolelta, itsepalvelumyymälä sekä kotikeittiö. Kaalikääryleiden valmistusta. 1800-luvun lopulta lähtien muun muassa kaupungistuminen, elintason nousu, kaupankäynnin muutokset, naisten työssäkäynti sekä automatisaatio ovat muuttaneet radikaalisti niin elintarvikkeiden tuotantoa kuin kasvattaneet merkittävästi jalosteiden kuluttamista. Säilykepurkkeja täytetään. Se vie kävijät aikamatkalle suomalaisten elintarvikkeiden ja elintarviketeollisuuden historiaan. Suomalaisen elintarviketeollisuuden alkupiste on vuonna 1758 tuotannon aloittaneessa Turun sokeritehtaassa. Elintarviketeollisuuden kasvu on muuttanut sekä ruuantuotantoamme, ruokasuhdettamme että arkeamme merkittävällä tavalla. 14 A R O M I 2 / 2 2 1. Elintarviketeollisuuden historia on siten Suomen modernisoitumisen historiaa
Päivi Rytsä jatkaa Logomon toimitusjohtajana ja vastaa myös Helsingin Kulttuuritalon toiminnasta. Facebookin käyttö puolestaan laski. K uv a: V ille R in ne 16 A R O M I 2 / 2 2 1. Logomon tapahtumatilat oy:n omistavat Turun kaupunki (51 %) ja Sunborn Catering oy (49 %). Tutkimuksen ja koko hankkeen rahoittaa Uudenmaan liiton kriisirahoitus UKRI. Sunborn Events osti Hartela Länsi-Suomi oy:n osuuden Logomosta viime vuoden lopussa. Toiminnan nopeus ja joustavuus ovat erityisesti pääkaupunkiseudulla tärkeitä. Kespro julkaisi tammikuun puolen välin jälkeen uudistumissuunnitelman, joka liittyy viime vuonna toteutumatta jääneeseen yrityskauppaan. Vastuuhenkilöt uskovat tulevaisuuteen ja ovat investoineet Logomon ravintolapalveluiden ja tapahtumatilojen uudistamiseen. Hintatiedot ja varauspalvelut olivat myös toivottuja. – Korona laski ulkona syömisen suosiota viime vuonna, mutta me näemme ravintolapalveluiden käytön lisääntymisen maailmanlaajuisena megatrendinä, joka kasvaa tulevina vuosina myös Suomessa, Halmesmäki toteaa. Sunborn vastaa myös Turun linnan juhlaja ravintolapalveluista. Tiedot selviävät HaagaHelian, Laurean ja Metropolian ammattikorkeakoulujen yhteisestä 3AMK-konsortion toteuttamasta SUN–3AMK Sparraa Uuteen nousuun -hankkeen kyselystä. Googlea käyttää apuna tiedonhaussa 59 prosenttia vastaajista. TUKUN toimintojen uudistaminen on muhinut Kesprossa jo pitkään. Sosiaalisesta mediasta etsitään tietoa palveluista, annetaan arvioita ravintoloista ja kahviloiden tuotteista ja palveluista. Yleisölle muutokset näkyvät syksyllä 2021. Ajassa ja paikassa Kespro uudistaa tukkunsa toimintaperiaatteita TURUSSA KESKITETÄÄN RAVINTOLAJA TAPAHTUMAPALVELUITA Somesta varataan nyt palveluita MATKAILUja ravitsemisalan ammattilaiset ja opiskelijat käyttävät aktiivisesti toimialan sosiaalisen median sisältöjä. logomo.fi Pääkaupunkiseudun ravintolatoimijoiden tarpeissa korostuvat hänen mukaansa henkilökohtaisuus, pienet toimituserät, huippulaatuiset raaka-aineet ja nopean toimitusrytmin tarve. Sunborn Eventsin kehitysjohtajana toimii Juha Leinonen. Logomo oy:n omistavat Sunborn Events oy (61 %) ja Turun kaupunki (39 %). Kahviloilta odotettiin tietoja aukioloajoista, tarjouksista, tuotteista ja kuvia annoksista ja juomista. Kahden organisaation myyntipalveluiden yhdistyminen takaa yhden luukun palvelun. Sunborn Events toimii myös pääkaupunkiseudulla, jossa se vastaa Helsingin Kulttuuritalon toiminnasta. Logomo-yhtiöiden hallituksen jäseninä toimivat helmikuusta 2021 lähtien puheenjohtajana Riikka Kuusniemi ja jäseninä Hans Niemi, Niina Stade, Jarkko Virtanen, Liisa Ketomäki. Myös korkeat tilavuokrat haastavat tilanpuutteesta kärsiviä ravintoloita. – Moderni tukku on joustava kumppani, jolla on paitsi laaja tuoteja palveluvalikoima myös syvällinen ymmärrys asiakkaan liiketoiminnasta sekä tuoretta näkemystä toimintaympäristöstä ja tulevaisuuden suunnasta, johtaja Mika Halmesmäki Kesprosta toteaa. Tähän tarpeeseen Kespro pyrkii vastaamaan kuuden tunnin toimitusrytmillä. Kespron mukaan foodservice-asiakkaat kaipaavat pelkkien tuotteiden rinnalle tukea liiketoiminnan kehittämiseen. Halmesmäki uskoo nopean toimitusrytmin auttavan paitsi pääomien vapauttamisessa varastotilaa muuttamalla vaikkapa asiakaskäyttöön, myös hävikin hallinnassa, kun raaka-aineita ei tarvitse pitää laajasti varalla. Henkilöstö siirtyy Logomosta Sunborn Eventsiin vanhoina työntekijöinä. Juomaja seurusteluravintoloilta odotetaan tietoa tapahtumista, drinkeistä ja tietoa sijainnista. Ruokaravintoloilta toivottiin lisäksi lounasja ruokalistoja. RAVINTOLA, cateringja tapahtuma-alan toimija Sunborn Events oy aikoo organisaatioja omistusmuutoksen keinoin vahvistaa Turun asemaa tapahtumakaupunkina. Instagram on noussut käytetyimmäksi kanavaksi. Puolet vastaajista varaa palveluita tai tuotteita sosiaalisesta mediasta, mikä on lisääntynyt merkittävästi vuoteen 2018 verrattuna. Hotelleilta haluttiin kuvia huoneista ja lähiympäristöstä, palveluja teemakuvauksia ja asiakkaiden arvioita tuotteista ja palveluista
Lue lisää: www.kotifiskarsista.fi www.fiskarsvillage.fi RAVINTOLOITSIJAKSI PALKITTUUN FISKARSIN RUUKKIIN! Etelä-Savon Keittiömestarit olivat mukana tuotekehityksessä. Hänen mukaansa ammattikeittiöt voisivat olla aktiivisena osapuolena ja yhteyksissä paikallisiin kalajalostajiin. Vuonna 1896 valmistuneessa rakennuksessa sijaitsee tasokas ja vanhaa kunnioittaen rakennettu intiimi n. Fiskars Village on kansainvälisesti palkittu kestävän kehityksen matkailukohde, jonka keskeisiin vetovoimatekijöihin kuuluu paikallisiin raaka-aineisiin ja tuotantoon perustuvat kulinaariset elämykset. Syyksi pakasteen suosimisille mainittiin muun muassa hinta ja volyymit. Jalostusaste koettiin pakastetussa kalassa myös toimivammaksi. Vastaajista 27 prosenttia vastasi tilauksista, 37 prosenttia toimi esimiehinä ja 10 prosenttia tuotekehittäjänä tai ruokasuunnittelijana. Positiiviseksi koettiin saatavuuden parantuminen sekä säilytyksen ja logistiikan haasteiden petraantuminen. Pakastetta käytetään, mutta aina kun mahdollista, valitaan tuoretta kalaa. Kiinnostuitko. Oletko sinä yrittäjä, joka tuot omaleimaisen lisän Fiskarsin tasokkaaseen ruoka-, ja juomatarjontaan kesäajan ravintolalla tai ympärivuotisella toiminnalla. – Näin ammattikeittiöt saisivat räätälöityä omiin tarpeisiin kalat ja neuvoteltua hinnan kohdalleen. K uv a: X A M K /J en ni P alo sa ari K uv a: M an u E lo ah o/ D arc m ed ia. 95 prosenttia vastaajista ilmoitti kiinnostuksensa kotimaisten järvikalapakasteiden käyttöön. 50 paikkainen terassi. 40 paikkainen ravintola + n. Yllättävintä oli, että vaikka kotimaisuutta, suomalaisuutta ja niistä saatua lisäarvoa arvostettiin, ulkomaisten pakastekalatuotteiden suosio oli yllättävän suurta. Kuva on otettu ennen koronarajoituksia, eikä maskeja silloin vielä käytetty. Tuloksien perusteella voidaan pohtia, ovatko ulkomaalaiset tuotteet saavuttaneet suosionsa tehokkaan markkinoinnin ansiosta, projektipäällikkö Jenni Palosaari XAMKista sanoo. xamk.fi Haemme ravintoloitsijaa upeaan Seuraintalo Lukaaliin Fiskarsin ruukissa. Ajassa ja paikassa JÄRVIKALAPAKASTEIDEN KÄYTTÖÄ TUTKITTIIN: ARVOISSA JA VALINNOISSA RISTIRIITA KAAKKOIS-SUOMEN ammattikorkeakoulu selvitti syksyllä 2020 Itä-Suomen alueen ammattikeittiöiden kiinnostusta käyttää uusia pakastettuja järvikalatuotteita. Tutkimus on osa hanketta, jonka rahoituksesta pääosa tulee EU:n Merija Kalatalousrahastosta. Hyväksi koettiin sekin, että tuotteet voidaan tilata keittiölle hyvissä ajoin ja sulattaa tarvittava määrä lähempänä käyttöä
HUOM!, säilytettävä +2 +8 g C, avattu pakkaus käytetään 7 päivän kuluessa. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. À conserver au frais. Kühlware. Den perfekta chilisåsen att servera till wokad mat, grillspett och entrecote. Erinomainen kastike wokkiruokiin, tarjoiltavaksi grillivartaiden ja entrecoten kanssa. ingredienser: Vatten/vand, tomatpure, socker 8%, vitlök, veg olja (raps), plommon, dadlar, russin, soyapasta, ostronsås, soltorkad chilipeppar, peppar, lök, ingefära, salt (1,3%), tamarind, majsstärkelse/majsstivelse, smakförstärkare (E621), konserveringsmedel (E202, E211). ravintoa rvot/när ingsvärd e/toitevä ärtus/ 100 g tuotetta/ produkt/ tootes: Energia/en ergi/energ iat: Proteiinia/p rotein/valk e: Hiilihydraa tteja/kolhyd rat/süsivesi kuid: Rasvaa/fet t/rasvu: Gluteeniton ja laktoositon /glutenoch laktosfri/ gluteenija laktoosivab a 464,0 kJ (111,0 kcal) 0,6 g 19,6 g 3,0 g s t r e n g t H H O T S W E E T & S O U R G A R L I C Käyttövinkkejä: Valkosipulilla ryyditetty hapanimeläkastike tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. ingredienser: Vatten/vand, tomatpure, socker 8%, vitlök, veg olja (raps), plommon, dadlar, russin, soyapasta, ostronsås, soltorkad chilipeppar, peppar, lök, ingefära, salt (1,3%), tamarind, majsstärkelse/majsstivelse, smakförstärkare (E621), konserveringsmedel (E202, E211). näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 544 kJ (130 kcal), Protein/Proteiinia: 0,5 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 29 g, Fett/Rasvaa: 1.1 g. Öppnad förpackning förvaras i kylskåp. Parasta ennen: katso kannen päiväys. M e d i U M M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 5 1 2 7 4 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Sekoita kastike majoneesin kanssa ja käytä salaatinkastikkeena. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L M e d i U M Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Sama kastike sopii suurimmalle osalle asiakkaista. OBS! Färskvara/Ferskvare, förvara/opbevares i kyla +2 – +5°C. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. A I N E K S E T: Vesi, kookosjauhe 46,2%, maltodekstriini, paakkuuntumisen estoaine (kaseiini), säilöntäaineet (E202, E211), hapettumisen estoainetta (E300). Avattuna säilytettävä jääkaapissa. 7 3 9 4 3 4 5 3 3 1 7 1 A T A S T E O F A N O T H E R W O R L D HERMAN´S R Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NO: Norsk StorhusholdingSlåtto Marketing, (23) 228400, DK: Meyers/Meyerfood, (70) 221035, FI: Fin-Mellis Oy, 010 440 2700 Bäst före: se locket. M e d i U M H O T S M O K E D B B Q AineKset: Vesi, sokeri 20,0%, tomaattisose, luumu, etikka, taateli, rusina, soijakastike, luontainen hikkoriaromi 1,3%, kasvisöljy (rapsi), suola 1,4%, chilipippuri, tamarindi, sinappi, viinietikka, mausteet, sipuli, valkosipuli, maissitärkkelys, stabilointiaine (E415), happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211) ingredienser: Vatten/vand, socker 20,0%, tomatpuré, plommon/blommer/plommer, ättika, dadlar, russin, sojasås, naturlig hickoryarom 1,3%, veg olja (raps), salt 1,4%, chilipeppar, tamarind, senap, vinäger, kryddor, lök, vitlök, majsstärkelse/ majsstivelse, stabiliseringsmedel (E415), syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Alkuvuonna 2021 saadaan tuotteisiin mukaan hiilineutraalius-merkintä, jonka uskotaan kiinnostavan asiakkaita. M e d i U M AineKset: Vesi, ananas, tomaattisose, sokeri, etikka, arominvahvenne (E621), chilipippuri, paprika, sipuli, suola 2,0%, tamarindi, inkivääri, maissitärkkelys, valkosipuli, mausteet, kuivatut pikkukatkaravut, happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211). Avattu pakkaus kaytetään 4 päivän kuluessa. AineKset: Vesi, tomaatti, sokeri, luumu, etikka, rapsiöljy, chilipippuri, suola 2%, modifioitu maissitärkkelys, valkosipuli 1%, inkivääri, mausteet, happo (E330), säilöntäaine (E202, E211), väriaine (E160 c) ingredienser: Vatten, tomat, socker, plommon, ättika, rapsolja, chilipeppar, salt 2%, modifierad majsstärkelse, vitlök 1%,ingefära, kryddor, syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211), färgämne (E160 c). Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. HONG KONG WOK A T A S T E O F A N O T H E R W O R L D HERMAN´S R 7 3 9 4 3 4 5 3 4 4 7 1 Fin-Mellis Oy Immersbyntie 309 FI-01150 Söderkulla FINLAND Puhelin: Faksi: e-posti: +358 (0) 10 440 27 00 +358 (0) 10 440 27 09 kuluttajapalvelu@fin-mellis.fi ® AineKse t: Vesi, sokeri, tomaattiso se, chilipippur i, ettika, suola 1,6%, modi?oitu maissitärk kelys, luumu, sipuli, inkivääri, valkosipuli 0,6%, taateli, rusina, mausteet, siirappi, tamarindi, sinappijauh e, viiniettika, happo (E330), stabilointia ine (E415), säilöntäain e (E202, E211) ingredi enser: Vatten, socker, tomatpure , chilipeppar , ättika, salt 1,6%, modi. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NO: Norsk StorhusholdingSlåtto Marketing, (23) 228400, DK: Meyers/Meyerfood, (70) 221035, FI: Fin-Mellis Oy, 010 440 2700 Bäst före: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. AineKse t: Vesi, sokeri, tomaattiso se, chilipippur i, ettika, suola 1,6%, modi?oitu maissitärk kelys, luumu, sipuli, inkivääri, valkosipuli 0,6%, taateli, rusina, mausteet, siirappi, tamarindi, sinappijauh e, viiniettika, happo (E330), stabilointia ine (E415), säilöntäain e (E202, E211) ingredi enser: Vatten, socker, tomatpure , chilipeppar , ättika, salt 1,6%, modi. Omskakas väl/omrystes grundigt. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. HERMAN’S-KASTIKKEET sopivat erinomaisen hyvin ravintolohin ja muihin ammattikeittiöihin, joissa pitää huomioida erilaisia allergioita. AineKset: Vesi, tomaatti, sokeri, luumu, etikka, rapsiöljy, chilipippuri, suola 2%, modifioitu maissitärkkelys, valkosipuli 1%, inkivääri, mausteet, happo (E330), säilöntäaine (E202, E211), väriaine (E160 c) ingredienser: Vatten, tomat, socker, plommon, ättika, rapsolja, chilipeppar, salt 2%, modifierad majsstärkelse, vitlök 1%,ingefära, kryddor, syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211), färgämne (E160 c). Parasta ennen: katso kannen päiväys. Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NO: Norsk StorhusholdingSlåtto Marketing, (23) 228400, DK: Meyers/Meyerfood, (70) 221035, FI: Fin-Mellis Oy, 010 440 2700 Bäst före: se locket. Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . Sekoita kastike majoneesin kanssa ja käytä salaatinkastikkeena. Parasta ennen: katso kannen päiväys. M e d i U M G I N G E R G L A C E ingredienser: Vatten, socker, papaya, ingefära 7,6%, modifierad majsstärkelse, ättika, chilipeppar, salt 2%, lök, vitlök, gurkmeja, stabiliseringsmedel (E415), syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: Vesi, sokeri, papaija, inkivääri 7,6%, modifioito maissitärkkelys, etikka, chilipippuri, suola 2%, sipuli, valkosipuli, kurkuma, stabilointiaine (E415), happo (E330), säilöntäaineet (E202, E211) näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 456 kJ (109 kcal), Protein/Proteiinia: 1,0 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 23,6 g, Fett/Rasvaa: 1,3 g. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Chilled product. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon APRICOT JALAPENO GLACE Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. OBS! Färskvara/Ferskvare, förvara/opbevares i kyla +2 – +5°C. À conserver au frais. Omskakas väl/omrystes grundigt. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. HUOM! Tuoretuote, säilytetään +2 +5 °C. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. M e d i U M H O T S M O K E D B B Q AineKset: Vesi, sokeri 20,0%, tomaattisose, luumu, etikka, taateli, rusina, soijakastike, luontainen hikkoriaromi 1,3%, kasvisöljy (rapsi), suola 1,4%, chilipippuri, tamarindi, sinappi, viinietikka, mausteet, sipuli, valkosipuli, maissitärkkelys, stabilointiaine (E415), happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211) ingredienser: Vatten/vand, socker 20,0%, tomatpuré, plommon/blommer/plommer, ättika, dadlar, russin, sojasås, naturlig hickoryarom 1,3%, veg olja (raps), salt 1,4%, chilipeppar, tamarind, senap, vinäger, kryddor, lök, vitlök, majsstärkelse/ majsstivelse, stabiliseringsmedel (E415), syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18 SE-12162 Stockholm. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Kuluttajapalvelu/ Konsumentkontakt: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Kuluttajapalvelu/ Konsumentkontakt: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. HUOM!, säilytettävä +2 +8 g C, avattu pakkaus käytetään 7 päivän kuluessa. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Parasta ennen: katso kannen päiväys. M e d i U M M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 5 1 2 7 4 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Koska kastikkeet on kehitetty allergiat huomioiden, ne ovat loistava apu keittiölle. A I N E K S E T: Vesi, kookosjauhe 46,2%, maltodekstriini, paakkuuntumisen estoaine (kaseiini), säilöntäaineet (E202, E211), hapettumisen estoainetta (E300). T R O P I C A L D E L I G H T M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S R 7 3 9 4 3 4 5 3 1 2 9 8 2 ,5 L M I L D I N G R E D I E N S E R : Vatten/vand, kokospulver 46,2%, maltodextrin, klumpförebyggande medel (casein), konserveringsmedel (E202, E211), antioxidationsmedel (E300). PIENET PULLOKOOT Alle puolen litran pienten viinipullojen myynti litroissa on kasvanut 23 prosenttia. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före: se locket. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. För att få en mildare smak tillsätt i såsen gräddfil, crème fraîche eller vatten. Serveras varm eller kall till kyckling, fläskfile, fisk eller skaldjur exempelvis räkor. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Italian prosecco kirii espanjalaisen cavan suosiota. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Säilytettävä viileässä. ravintoarvot/ näringsvärde / 100 g tuotetta/produkt: Energi/Energia: 724,5 kJ (173,2 kcal), Protein/Proteiinia: 1,1 g, Kolhydrat/ Hiilihydraatteja: 37,6 g, Fett/Rasvaa: 1,8 g. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon HERMAN`S M A K U J e n M e s t A r i Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. M e d i U M H O T S M O K E D B B Q AineKset: Vesi, sokeri 20,0%, tomaattisose, luumu, etikka, taateli, rusina, soijakastike, luontainen hikkoriaromi 1,3%, kasvisöljy (rapsi), suola 1,4%, chilipippuri, tamarindi, sinappi, viinietikka, mausteet, sipuli, valkosipuli, maissitärkkelys, stabilointiaine (E415), happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211) ingredienser: Vatten/vand, socker 20,0%, tomatpuré, plommon/blommer/plommer, ättika, dadlar, russin, sojasås, naturlig hickoryarom 1,3%, veg olja (raps), salt 1,4%, chilipeppar, tamarind, senap, vinäger, kryddor, lök, vitlök, majsstärkelse/ majsstivelse, stabiliseringsmedel (E415), syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). Paraste ennen: katso kannen päiväys. M e d i U M AineKset: Vesi, tomaattisose, sokeri 8%, valkosipuli, kasvisöljy (rapsi), luumu, taateli, rusina, soijasose, osterikastike, auringossa kuivattu chilipippuri, pippuri, sipuli, inkivääri, suola (1,3%), tamarindi, maissitärkkelys, arominvahvenne (E621), säilöntäaineet (E202, E211). Blanda med majonnäs och använd som salladsdressing. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Omskakas väl/Omrystes grundigt. ingredienser: Kokosmjölk, rapsolja, vatten, sojasås (sojabönor, vetemjöl, vatten, salt), rörsocker, chilipeppar, citrongräs, vitlök, kokosflingor, schalottenlök, salt 1,3%, smakförstärkare (E621), mod majsstärkelse, galanga, sojabönpasta (sojabönor, vetemjöl, vatten, salt), koriander spiskummin, kaffir limeblad, kardemumma, muskot, kanel, konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: Kookosmaito, rapsiöljy, vesi, soijakastike (soijapapu, vehnäjauho, vesi, suola), ruokosokeri, chilipippuri, sitruunaruoho, valkosipuli, kookoshiutale, salottisipuli, suola 1,3%, arominvahvenne (E621), modifioitu maissitärkkelys, galanga, soijapaputahna (soijapapu, vehnä, vesi, suola), korianteri, roomankumina, kaffir limetinlehti, kardemumma, muskotti, kaneli, säilöntäaine (E202, E211) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 M e d i U M M A S S A M A N C U R R Y M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 1 6 7 9 näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 1116 kJ (265 kcal), Protein/Proteiinia: 1,2 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 20,4 g, Fett/Rasvaa: 17,2 g. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon Bäst före: se locket. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. 7 3 9 4 3 4 5 1 9 7 6 M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S Bäst före/mindst holdbar til: se locket. näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 645 kJ (130 kcal), Protein/Proteiinia: 1,9 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 19,9 g, Fett/Rasvaa: 4,7 g. HONG KONG WOK A T A S T E O F A N O T H E R W O R L D HERMAN´S R 7 3 9 4 3 4 5 3 4 4 7 1 Fin-Mellis Oy Immersbyntie 309 FI-01150 Söderkulla FINLAND Puhelin: Faksi: e-posti: +358 (0) 10 440 27 00 +358 (0) 10 440 27 09 kuluttajapalvelu@fin-mellis.fi Vegaanistenkin Lisätietoja www.hermans.fi PUOLUKKABBQ-KASTIKE Vegaaninen! Gluteeniton! GMOvapaa! Ajassa ja paikassa ALKOHOLIN OSTOKÄYTTÄYMISEN TRENDIT VUONNA 2020 Vegaaniruoka vaikuttaa lasten vitamiinitasoihin HELSINGIN yliopiston tutkimusryhmien yhteistyöprojekti selvitti ensimmäisenä maailmassa täysin vegaanisen ruokavalion vaikutuksista päiväkoti-ikäisten lasten aineenvaihduntaan. Sekoita kastike majoneesin kanssa ja käytä salaatinkastikkeena. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18 SE-12162 Stockholm. M e d i U M AineKset: Vesi, tomaattisose, sokeri 8%, valkosipuli, kasvisöljy (rapsi), luumu, taateli, rusina, soijasose, osterikastike, auringossa kuivattu chilipippuri, pippuri, sipuli, inkivääri, suola (1,3%), tamarindi, maissitärkkelys, arominvahvenne (E621), säilöntäaineet (E202, E211). Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Kasvua oli 10 prosenttia. Näringsvärde/Ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi / Energia: 1 240 kJ (295 kcal), Protein / Proteiinia: 1,5 g, Kolhydrat / Hiilihydraatteja: 24,0 g, Fett / Rasvaa: 21,5 g. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. 7 3 9 4 3 4 5 1 9 7 6 M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon Bäst före: se locket. Omskakas väl/omrystes grundigt. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. M e d i U M AineKset: Vesi, ananas, tomaattisose, sokeri, etikka, arominvahvenne (E621), chilipippuri, paprika, sipuli, suola 2,0%, tamarindi, inkivääri, maissitärkkelys, valkosipuli, mausteet, kuivatut pikkukatkaravut, happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211). Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon Bäst före: se locket. Koel bewaren. AINEKSET: Siirappi, chilipippuri 28%, punaviinietikka, modifioitu maissitärkkelys, suola 4,3%, etikkahappo, stabilointiaine (E466), hapettumisenestoaine (E300), säilöntäaine (E202, E211) INGREDIENSER: Sirap, chilipeppar 28%, rödvinsvinäger, modifierad majsstärkelse, salt 4,3%, ättiksyra, stabiliseringsmedel (E466), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E202, E211) Näringsvärde/Ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 864,7 kJ (206,8 kcal), Protein/Proteiinia: 0,6 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 50,1 g, Fett/Rasvaa: 0,6 g. Chilled product. Halutessasi kastikkeesta miedomman lisää kermaviiliä, ranskankermaa tai vettä. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. H O T HOT SWEET CHILI SAUCE M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 3 7 5 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. HUOM!, säilytettävä +2 +8 g C, avattu pakkaus käytetään 7 päivän kuluessa. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Omskakas väl/omrystes grundigt. Den perfekta chilisåsen att servera till wokad mat, grillspett och entrecote. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L M e d i U M Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Användningstips: Laddad med hetta, sötma och en mjuk smak av vitlök. Öppnad förpackning förvaras i kylskåp. Avattuna säilytettävä kylmässä/ öppnad förpacknin g förvaras i kyla/päras t avamist säilitada jahedas +2 +8 g C. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Kühlware. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Koel bewaren. Espanjalaisten kuplivien myynti laski hivenen. Omskakas väl/omrystes grundigt. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Näringsvärde/Ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi / Energia: 1 240 kJ (295 kcal), Protein / Proteiinia: 1,5 g, Kolhydrat / Hiilihydraatteja: 24,0 g, Fett / Rasvaa: 21,5 g. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Kuluttajapalvelu/ Konsumentkontakt: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. H O T HOT SWEET CHILI SAUCE M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 3 7 5 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Användningstips: Laddad med hetta, sötma och en mjuk smak av vitlök. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Omskakas väl. M e d i U M H O T S M O K E D B B Q AineKset: Vesi, sokeri 20,0%, tomaattisose, luumu, etikka, taateli, rusina, soijakastike, luontainen hikkoriaromi 1,3%, kasvisöljy (rapsi), suola 1,4%, chilipippuri, tamarindi, sinappi, viinietikka, mausteet, sipuli, valkosipuli, maissitärkkelys, stabilointiaine (E415), happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211) ingredienser: Vatten/vand, socker 20,0%, tomatpuré, plommon/blommer/plommer, ättika, dadlar, russin, sojasås, naturlig hickoryarom 1,3%, veg olja (raps), salt 1,4%, chilipeppar, tamarind, senap, vinäger, kryddor, lök, vitlök, majsstärkelse/ majsstivelse, stabiliseringsmedel (E415), syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). Avattuna säilytettävä kylmässä/ öppnad förpacknin g förvaras i kyla/päras t avamist säilitada jahedas +2 +8 g C. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Parasta ennen: katso kannen päiväys. näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 527,2 kJ (126 kcal), Protein/Proteiinia: 2,2 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 22,5 g, Fett/Rasvaa: 2,9 g. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Omskakas väl/omrystes grundigt. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Omskakas väl. ravintoarvot/ näringsvärde / 100 g tuotetta/produkt: Energi/Energia: 724,5 kJ (173,2 kcal), Protein/Proteiinia: 1,1 g, Kolhydrat/ Hiilihydraatteja: 37,6 g, Fett/Rasvaa: 1,8 g. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Öppnad förpackning förbrukas inom 4 dagar. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Omskakas väl/omrystes grundigt. HUOM! Tuoretuote, säilytetään +2 +5 °C. Lähde: Alko K uv a: iS to ck / sv et ik d Heidi Kilpiä on Vuoden restonomi 2020 Ranskan matkoihin erikoistuneelle Pamplemousse oy:n osakkaalle Heidi Kilpiälle luovutettiin Vuoden Restonomi 2020 -palkinto.. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon Bäst före: se locket. AINEKSET: Siirappi, chilipippuri 28%, punaviinietikka, modifioitu maissitärkkelys, suola 4,3%, etikkahappo, stabilointiaine (E466), hapettumisenestoaine (E300), säilöntäaine (E202, E211) INGREDIENSER: Sirap, chilipeppar 28%, rödvinsvinäger, modifierad majsstärkelse, salt 4,3%, ättiksyra, stabiliseringsmedel (E466), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E202, E211) Näringsvärde/Ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 864,7 kJ (206,8 kcal), Protein/Proteiinia: 0,6 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 50,1 g, Fett/Rasvaa: 0,6 g. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. 7 3 9 4 3 4 5 1 9 7 6 M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. H O T HOT SWEET CHILI SAUCE M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 3 7 5 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Paraste ennen: katso kannen päiväys. näringsvärde/ravintoarvot/ 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 464 kJ (111 kcal), Protein/Proteiinia: 0,6 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 19,6 g, Fett/Rasvaa: 3,0 g. AINEKSET: Vesi, sokeri 23%, jalapeno chilipippuri 7%, appelsiinituoremehu, aprikoosi 5%, porkkana, ettika, tomaattisose, suola, 1,4%, modifioitu maissitärkkelys, kasvisöljy (rapsi), punaviinietikka, valkosipuli, sipuli, mausteet, happo (E330), stabilointiaine (E415), säilöntäaine (E202, E211), hapettumisenestoaine (E300) INGREDIENSER: Vatten, socker 23%, jalapeno chilipeppar 7%, apelsinjuice, aprikos 5%, morot, ättika, tomatpure, salt 1,4%, mod majsstärkelse, rapsolja, rödvinsvinäger, vitlök, lök, kryddor, syra (E330), stabiliseringsmedel (E415), konserveringsmedel (E202, E211), antioxidationsmedel (E300) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 H O T APRIKOS JALAPENO GLACE APRIKOOSI JALAPENO GLACE M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 1 2 7 1 Bäst före: se locket. HUOM!, säilytettävä +2 +8 g C, avattu pakkaus käytetään 7 päivän kuluessa. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. AINEKSET: Vesi, sokeri 23%, jalapeno chilipippuri 7%, appelsiinituoremehu, aprikoosi 5%, porkkana, ettika, tomaattisose, suola, 1,4%, modifioitu maissitärkkelys, kasvisöljy (rapsi), punaviinietikka, valkosipuli, sipuli, mausteet, happo (E330), stabilointiaine (E415), säilöntäaine (E202, E211), hapettumisenestoaine (E300) INGREDIENSER: Vatten, socker 23%, jalapeno chilipeppar 7%, apelsinjuice, aprikos 5%, morot, ättika, tomatpure, salt 1,4%, mod majsstärkelse, rapsolja, rödvinsvinäger, vitlök, lök, kryddor, syra (E330), stabiliseringsmedel (E415), konserveringsmedel (E202, E211), antioxidationsmedel (E300) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 H O T APRIKOS JALAPENO GLACE APRIKOOSI JALAPENO GLACE M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 1 2 7 1 Bäst före: se locket. erad majsstärke lse, plommon, lök, ingefära, vitlök 0,6%, dadlar, russin, sirap, tamarind, senapspulv er, vinäger, syra (E330), stabilserin gsmedel (E415), konserveri ngsmedel (E202, E211) KOOstis : Vesi, suhkur, tomatip?re e, chilipipar, äädikas, sool 1,6%, modifitsee ritud maisitärkli s, ploom, sibul, ingver, k??slauk 0,6%, tattel, rosinad, siirup, tamarind, sinepipulb er, veiniäädik as, hape (E330), stabilisaat or (E415), säilitusain ed (E202, E211) 2,5 L 7 3 9 4 3 4 5 1 8 7 9 Valmistaja /tillverkas av/tootja: Param Para AB, Slakthusga tan 10-18 SE-121 62 Stockholm Kuluttajap alvelu/kon sumentkon takt/tarbij ainfo: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI/EE: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Parasta ennen/bäs t före/parim enne: Katso kannen päiväys/se locket/vaa ta kaanelt. Paraste ennen: katso kannen päiväys. ingredienser: Vatten/vand, ananas, tomatpuré, socker, ättika, smakförstärkare (E621), chilipeppar, paprika, lök, salt 2,0%, tamarind, ingefära, majsstärkelse/majsstivelse, vitlök, kryddor, torkade småräkor, syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 645 kJ (130 kcal), Protein/Proteiinia: 1,9 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 19,9 g, Fett/Rasvaa: 4,7 g. ravintoarvot/ näringsvärde / 100 g tuotetta/produkt: Energi/Energia: 724,5 kJ (173,2 kcal), Protein/Proteiinia: 1,1 g, Kolhydrat/ Hiilihydraatteja: 37,6 g, Fett/Rasvaa: 1,8 g. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Omskakas väl/omrystes grundigt. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Kuluttajapalvelu/ Konsumentkontakt: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Luomuviinien myyntilitrat kasvoivat 24 prosenttia, ja vihreän valinnan tuotteiden osuus kokonaismyynnistä oli 35 prosenttia. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Omskakas väl/omrystes grundigt. AINEKSET: Siirappi, chilipippuri 28%, punaviinietikka, modifioitu maissitärkkelys, suola 4,3%, etikkahappo, stabilointiaine (E466), hapettumisenestoaine (E300), säilöntäaine (E202, E211) INGREDIENSER: Sirap, chilipeppar 28%, rödvinsvinäger, modifierad majsstärkelse, salt 4,3%, ättiksyra, stabiliseringsmedel (E466), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E202, E211) Näringsvärde/Ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 864,7 kJ (206,8 kcal), Protein/Proteiinia: 0,6 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 50,1 g, Fett/Rasvaa: 0,6 g. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Öppnad förpackning förbrukas inom 4 dagar. Säilytettävä viileässä. näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 544 kJ (130 kcal), Protein/Proteiinia: 0,5 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 29 g, Fett/Rasvaa: 1.1 g. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Blanda med majonnäs och använd som salladsdressing. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Omskakas väl/Omrystes grundigt. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Omskakas väl/omrystes grundigt. Paraste ennen: katso kannen päiväys. ingredienser: Kokosmjölk, rapsolja, vatten, sojasås (sojabönor, vetemjöl, vatten, salt), rörsocker, chilipeppar, citrongräs, vitlök, kokosflingor, schalottenlök, salt 1,3%, smakförstärkare (E621), mod majsstärkelse, galanga, sojabönpasta (sojabönor, vetemjöl, vatten, salt), koriander spiskummin, kaffir limeblad, kardemumma, muskot, kanel, konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: Kookosmaito, rapsiöljy, vesi, soijakastike (soijapapu, vehnäjauho, vesi, suola), ruokosokeri, chilipippuri, sitruunaruoho, valkosipuli, kookoshiutale, salottisipuli, suola 1,3%, arominvahvenne (E621), modifioitu maissitärkkelys, galanga, soijapaputahna (soijapapu, vehnä, vesi, suola), korianteri, roomankumina, kaffir limetinlehti, kardemumma, muskotti, kaneli, säilöntäaine (E202, E211) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 M e d i U M M A S S A M A N C U R R Y M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 1 6 7 9 näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 1116 kJ (265 kcal), Protein/Proteiinia: 1,2 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 20,4 g, Fett/Rasvaa: 17,2 g. Säilytettävä viileässä. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Kuluttajapalvelu/ Konsumentkontakt: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . Öppnad förpackning förvaras i kylskåp. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. AINEKSET: Vesi, sokeri 23%, jalapeno chilipippuri 7%, appelsiinituoremehu, aprikoosi 5%, porkkana, ettika, tomaattisose, suola, 1,4%, modifioitu maissitärkkelys, kasvisöljy (rapsi), punaviinietikka, valkosipuli, sipuli, mausteet, happo (E330), stabilointiaine (E415), säilöntäaine (E202, E211), hapettumisenestoaine (E300) INGREDIENSER: Vatten, socker 23%, jalapeno chilipeppar 7%, apelsinjuice, aprikos 5%, morot, ättika, tomatpure, salt 1,4%, mod majsstärkelse, rapsolja, rödvinsvinäger, vitlök, lök, kryddor, syra (E330), stabiliseringsmedel (E415), konserveringsmedel (E202, E211), antioxidationsmedel (E300) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 H O T APRIKOS JALAPENO GLACE APRIKOOSI JALAPENO GLACE M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 1 2 7 1 Bäst före: se locket. Tarjoa kanan, porsaanfileen, kalan, katkarapujen tai muiden äyriäisten kanssa. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Myös lasten A-vitamiinitasoista kertovat merkkiaineet olivat alentuneet. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Portugalilaisten punaviinien suosion kasvu oli 72 prosenttia ja Portugali nousi neljänneksi myydyimmäksi viinimaaksi ohittaen Australian ja Ranskan. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . M e d i U M H O T S M O K E D B B Q AineKset: Vesi, sokeri 20,0%, tomaattisose, luumu, etikka, taateli, rusina, soijakastike, luontainen hikkoriaromi 1,3%, kasvisöljy (rapsi), suola 1,4%, chilipippuri, tamarindi, sinappi, viinietikka, mausteet, sipuli, valkosipuli, maissitärkkelys, stabilointiaine (E415), happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211) ingredienser: Vatten/vand, socker 20,0%, tomatpuré, plommon/blommer/plommer, ättika, dadlar, russin, sojasås, naturlig hickoryarom 1,3%, veg olja (raps), salt 1,4%, chilipeppar, tamarind, senap, vinäger, kryddor, lök, vitlök, majsstärkelse/ majsstivelse, stabiliseringsmedel (E415), syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Omskakas väl. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före: se locket. Paraste ennen: katso kannen päiväys. HUOM! Tuoretuote, säilytetään +2 +5 °C. För att få en mildare smak tillsätt i såsen gräddfil, crème fraîche eller vatten. Omskakas väl. ravintoarvot/ näringsvärde / 100 g tuotetta/produkt: Energi/Energia: 724,5 kJ (173,2 kcal), Protein/Proteiinia: 1,1 g, Kolhydrat/ Hiilihydraatteja: 37,6 g, Fett/Rasvaa: 1,8 g. Parasta ennen: katso kannen päiväys. 7 3 9 4 3 4 5 1 9 7 6 M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. ingredienser: Kokosmjölk, rapsolja, vatten, sojasås (sojabönor, vetemjöl, vatten, salt), rörsocker, chilipeppar, citrongräs, vitlök, kokosflingor, schalottenlök, salt 1,3%, smakförstärkare (E621), mod majsstärkelse, galanga, sojabönpasta (sojabönor, vetemjöl, vatten, salt), koriander spiskummin, kaffir limeblad, kardemumma, muskot, kanel, konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: Kookosmaito, rapsiöljy, vesi, soijakastike (soijapapu, vehnäjauho, vesi, suola), ruokosokeri, chilipippuri, sitruunaruoho, valkosipuli, kookoshiutale, salottisipuli, suola 1,3%, arominvahvenne (E621), modifioitu maissitärkkelys, galanga, soijapaputahna (soijapapu, vehnä, vesi, suola), korianteri, roomankumina, kaffir limetinlehti, kardemumma, muskotti, kaneli, säilöntäaine (E202, E211) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 M e d i U M M A S S A M A N C U R R Y M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 1 6 7 9 näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 1116 kJ (265 kcal), Protein/Proteiinia: 1,2 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 20,4 g, Fett/Rasvaa: 17,2 g. ravintoarvot/ näringsvärde / 100 g tuotetta/produkt: Energi/Energia: 724,5 kJ (173,2 kcal), Protein/Proteiinia: 1,1 g, Kolhydrat/ Hiilihydraatteja: 37,6 g, Fett/Rasvaa: 1,8 g. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före: se locket. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Näringsvärde/Ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi / Energia: 1 240 kJ (295 kcal), Protein / Proteiinia: 1,5 g, Kolhydrat / Hiilihydraatteja: 24,0 g, Fett / Rasvaa: 21,5 g. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L M e d i U M Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. 7 3 9 4 3 4 5 1 9 7 6 M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Parasta ennen: katso kannen päiväys. ravintoarvot/ näringsvärde / 100 g tuotetta/produkt: Energi/Energia: 724,5 kJ (173,2 kcal), Protein/Proteiinia: 1,1 g, Kolhydrat/ Hiilihydraatteja: 37,6 g, Fett/Rasvaa: 1,8 g. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Omskakas väl/omrystes grundigt. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. ingredienser: Kokosmjölk, rapsolja, vatten, sojasås (sojabönor, vetemjöl, vatten, salt), rörsocker, chilipeppar, citrongräs, vitlök, kokosflingor, schalottenlök, salt 1,3%, smakförstärkare (E621), mod majsstärkelse, galanga, sojabönpasta (sojabönor, vetemjöl, vatten, salt), koriander spiskummin, kaffir limeblad, kardemumma, muskot, kanel, konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: Kookosmaito, rapsiöljy, vesi, soijakastike (soijapapu, vehnäjauho, vesi, suola), ruokosokeri, chilipippuri, sitruunaruoho, valkosipuli, kookoshiutale, salottisipuli, suola 1,3%, arominvahvenne (E621), modifioitu maissitärkkelys, galanga, soijapaputahna (soijapapu, vehnä, vesi, suola), korianteri, roomankumina, kaffir limetinlehti, kardemumma, muskotti, kaneli, säilöntäaine (E202, E211) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 M e d i U M M A S S A M A N C U R R Y M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 1 6 7 9 näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 1116 kJ (265 kcal), Protein/Proteiinia: 1,2 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 20,4 g, Fett/Rasvaa: 17,2 g. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Den perfekta chilisåsen att servera till wokad mat, grillspett och entrecote. 7 3 9 4 3 4 5 3 3 1 7 1 A T A S T E O F A N O T H E R W O R L D HERMAN´S R Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Tarjoa kanan, porsaanfileen, kalan, katkarapujen tai muiden äyriäisten kanssa. ravintoa rvot/när ingsvärd e/toitevä ärtus/ 100 g tuotetta/ produkt/ tootes: Energia/en ergi/energ iat: Proteiinia/p rotein/valk e: Hiilihydraa tteja/kolhyd rat/süsivesi kuid: Rasvaa/fet t/rasvu: Gluteeniton ja laktoositon /glutenoch laktosfri/ gluteenija laktoosivab a 464,0 kJ (111,0 kcal) 0,6 g 19,6 g 3,0 g s t r e n g t H H O T S W E E T & S O U R G A R L I C Käyttövinkkejä: Valkosipulilla ryyditetty hapanimeläkastike tarjoillaan kuumana tai kylmänä. Avattu pakkaus kaytetään 4 päivän kuluessa. 7 3 9 4 3 4 5 1 9 7 6 M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Säilytettävä viileässä. Omskakas väl/omrystes grundigt. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Näringsvärde/Ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi / Energia: 1 240 kJ (295 kcal), Protein / Proteiinia: 1,5 g, Kolhydrat / Hiilihydraatteja: 24,0 g, Fett / Rasvaa: 21,5 g. Blanda med majonnäs och använd som salladsdressing. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Halutessasi kastikkeesta miedomman lisää kermaviiliä, ranskankermaa tai vettä. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. À conserver au frais. 7 3 9 4 3 4 5 3 3 1 7 1 A T A S T E O F A N O T H E R W O R L D HERMAN´S R Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Parasta ennen: katso kannen päiväys. näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 645 kJ (130 kcal), Protein/Proteiinia: 1,9 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 19,9 g, Fett/Rasvaa: 4,7 g. Omskakas väl/omrystes grundigt. Sekoita kastike majoneesin kanssa ja käytä salaatinkastikkeena. M e d i U M AineKset: Vesi, ananas, tomaattisose, sokeri, etikka, arominvahvenne (E621), chilipippuri, paprika, sipuli, suola 2,0%, tamarindi, inkivääri, maissitärkkelys, valkosipuli, mausteet, kuivatut pikkukatkaravut, happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211). För att få en mildare smak tillsätt i såsen gräddfil, crème fraîche eller vatten. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Glutenoch laktosfri / Gluteeniton ja laktoositon F R E S H C O C O N U T M I L K OBS! HUOM! NB! OPGELET! ATTENTION ! ACHTUNG! Kylvara / kølevare. Serveras varm eller kall till kyckling, fläskfile, fisk eller skaldjur exempelvis räkor. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 544 kJ (130 kcal), Protein/Proteiinia: 0,5 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 29 g, Fett/Rasvaa: 1.1 g. Kühlware. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Paraste ennen: katso kannen päiväys. 7 3 9 4 3 4 5 1 9 7 6 M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. HONG KONG WOK A T A S T E O F A N O T H E R W O R L D HERMAN´S R 7 3 9 4 3 4 5 3 4 4 7 1 Fin-Mellis Oy Immersbyntie 309 FI-01150 Söderkulla FINLAND Puhelin: Faksi: e-posti: +358 (0) 10 440 27 00 +358 (0) 10 440 27 09 kuluttajapalvelu@fin-mellis.fi ® TUKKUVALIKOIMISSA MYÖS PALJON MUITA ERITYYPPISIÄ VEGAANISIA KASTIKEVAIHTOEHTOJA Aasialaisetja chilikastikkeet Barbeque Curry Marinadit ja glaseerauskastikkeet Pöytäja ruokakastikkeet Salaatinkastikkeet Salsakastikkeet ja trooppiset maut Wok www.hermans.fi AineKse t: Vesi, sokeri, tomaattiso se, chilipippur i, ettika, suola 1,6%, modi?oitu maissitärk kelys, luumu, sipuli, inkivääri, valkosipuli 0,6%, taateli, rusina, mausteet, siirappi, tamarindi, sinappijauh e, viiniettika, happo (E330), stabilointia ine (E415), säilöntäain e (E202, E211) ingredi enser: Vatten, socker, tomatpure , chilipeppar , ättika, salt 1,6%, modi?erad majsstärke lse, plommon, lök, ingefära, vitlök 0,6%, dadlar, russin, sirap, tamarind, senapspulv er, vinäger, syra (E330), stabilserin gsmedel (E415), konserveri ngsmedel (E202, E211) KOOstis : Vesi, suhkur, tomatip?re e, chilipipar, äädikas, sool 1,6%, modifitsee ritud maisitärkli s, ploom, sibul, ingver, k??slauk 0,6%, tattel, rosinad, siirup, tamarind, sinepipulb er, veiniäädik as, hape (E330), stabilisaat or (E415), säilitusain ed (E202, E211) 2,5 L 7 3 9 4 3 4 5 1 8 7 9 Valmistaja /tillverkas av/tootja: Param Para AB, Slakthusga tan 10-18 SE-121 62 Stockholm Kuluttajap alvelu/kon sumentkon takt/tarbij ainfo: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI/EE: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Parasta ennen/bäs t före/parim enne: Katso kannen päiväys/se locket/vaa ta kaanelt. näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 645 kJ (130 kcal), Protein/Proteiinia: 1,9 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 19,9 g, Fett/Rasvaa: 4,7 g. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon Bäst före/parasta ennen: se locket/katso kannen päiväys OBS, förvaras i kyla +2 +8 g C, öppnad förpackning förbrukas inom 7 dagar. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon APRICOT JALAPENO GLACE Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Omskakas väl/omrystes grundigt. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon HERMAN`S M A K U J e n M e s t A r i Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . Användningstips: Laddad med hetta, sötma och en mjuk smak av vitlök. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon Bäst före/parasta ennen: se locket/katso kannen päiväys OBS, förvaras i kyla +2 +8 g C, öppnad förpackning förbrukas inom 7 dagar. Halutessasi kastikkeesta miedomman lisää kermaviiliä, ranskankermaa tai vettä. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Chilled product. Blanda med majonnäs och använd som salladsdressing. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . M e d i U M G I N G E R G L A C E ingredienser: Vatten, socker, papaya, ingefära 7,6%, modifierad majsstärkelse, ättika, chilipeppar, salt 2%, lök, vitlök, gurkmeja, stabiliseringsmedel (E415), syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: Vesi, sokeri, papaija, inkivääri 7,6%, modifioito maissitärkkelys, etikka, chilipippuri, suola 2%, sipuli, valkosipuli, kurkuma, stabilointiaine (E415), happo (E330), säilöntäaineet (E202, E211) näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 456 kJ (109 kcal), Protein/Proteiinia: 1,0 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 23,6 g, Fett/Rasvaa: 1,3 g. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. AineKset: Vesi, tomaatti, sokeri, luumu, etikka, rapsiöljy, chilipippuri, suola 2%, modifioitu maissitärkkelys, valkosipuli 1%, inkivääri, mausteet, happo (E330), säilöntäaine (E202, E211), väriaine (E160 c) ingredienser: Vatten, tomat, socker, plommon, ättika, rapsolja, chilipeppar, salt 2%, modifierad majsstärkelse, vitlök 1%,ingefära, kryddor, syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211), färgämne (E160 c). Täyteläisten makujen ansiosta erilaisten tuotteiden maustaminen on helppoa, nopeaa ja edullista. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Kuluttajapalvelu/ Konsumentkontakt: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon Bäst före/parasta ennen: se locket/katso kannen päiväys OBS, förvaras i kyla +2 +8 g C, öppnad förpackning förbrukas inom 7 dagar. Kühlware. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. H O T HOT SWEET CHILI SAUCE M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 3 7 5 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Tarjoa kanan, porsaanfileen, kalan, katkarapujen tai muiden äyriäisten kanssa. HONG KONG WOK A T A S T E O F A N O T H E R W O R L D HERMAN´S R 7 3 9 4 3 4 5 3 4 4 7 1 Fin-Mellis Oy Immersbyntie 309 FI-01150 Söderkulla FINLAND Puhelin: Faksi: e-posti: +358 (0) 10 440 27 00 +358 (0) 10 440 27 09 kuluttajapalvelu@fin-mellis.fi Vegaanistenkin Lisätietoja www.hermans.fi AineKse t: Vesi, sokeri, tomaattiso se, chilipippur i, ettika, suola 1,6%, modi?oitu maissitärk kelys, luumu, sipuli, inkivääri, valkosipuli 0,6%, taateli, rusina, mausteet, siirappi, tamarindi, sinappijauh e, viiniettika, happo (E330), stabilointia ine (E415), säilöntäain e (E202, E211) ingredi enser: Vatten, socker, tomatpure , chilipeppar , ättika, salt 1,6%, modi?erad majsstärke lse, plommon, lök, ingefära, vitlök 0,6%, dadlar, russin, sirap, tamarind, senapspulv er, vinäger, syra (E330), stabilserin gsmedel (E415), konserveri ngsmedel (E202, E211) KOOstis : Vesi, suhkur, tomatip?re e, chilipipar, äädikas, sool 1,6%, modifitsee ritud maisitärkli s, ploom, sibul, ingver, k??slauk 0,6%, tattel, rosinad, siirup, tamarind, sinepipulb er, veiniäädik as, hape (E330), stabilisaat or (E415), säilitusain ed (E202, E211) 2,5 L 7 3 9 4 3 4 5 1 8 7 9 Valmistaja /tillverkas av/tootja: Param Para AB, Slakthusga tan 10-18 SE-121 62 Stockholm Kuluttajap alvelu/kon sumentkon takt/tarbij ainfo: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI/EE: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Parasta ennen/bäs t före/parim enne: Katso kannen päiväys/se locket/vaa ta kaanelt. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. ingredienser: Vatten/vand, ananas, tomatpuré, socker, ättika, smakförstärkare (E621), chilipeppar, paprika, lök, salt 2,0%, tamarind, ingefära, majsstärkelse/majsstivelse, vitlök, kryddor, torkade småräkor, syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . ingredienser: vatten, habanero chili 14%, apelsinjuice, morot, mangopure, rödvinsvinäger, salt 0,5%, konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: vesi, habanero chilipippuri 14%, appelsiinitouremehu, mangosose, puunaviinietikka, suola 0,5%, säilöntäaine (E202, E211) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 H O t H A B A N E R O C H I L I M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 7 1 8 7 näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 120 kJ (29 kcal), Protein/Proteiinia: 0,5 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 6,4 g, Fett/Rasvaa: 0,4 g. Avattuna säilytettävä kylmässä/ öppnad förpacknin g förvaras i kyla/päras t avamist säilitada jahedas +2 +8 g C. Tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Omskakas väl/Omrystes grundigt. Avattu pakkaus kaytetään 4 päivän kuluessa. M e d i U M M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 5 1 2 7 4 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. M e d i U M AineKset: Vesi, ananas, tomaattisose, sokeri, etikka, arominvahvenne (E621), chilipippuri, paprika, sipuli, suola 2,0%, tamarindi, inkivääri, maissitärkkelys, valkosipuli, mausteet, kuivatut pikkukatkaravut, happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211). Avattuna säilytettävä jääkaapissa. T R O P I C A L D E L I G H T M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S R 7 3 9 4 3 4 5 3 1 2 9 8 2 ,5 L M I L D I N G R E D I E N S E R : Vatten/vand, kokospulver 46,2%, maltodextrin, klumpförebyggande medel (casein), konserveringsmedel (E202, E211), antioxidationsmedel (E300). Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. ingredienser: Vatten/vand, tomatpure, socker 8%, vitlök, veg olja (raps), plommon, dadlar, russin, soyapasta, ostronsås, soltorkad chilipeppar, peppar, lök, ingefära, salt (1,3%), tamarind, majsstärkelse/majsstivelse, smakförstärkare (E621), konserveringsmedel (E202, E211). Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Serveras varm eller kall till kyckling, fläskfile, fisk eller skaldjur exempelvis räkor. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. OBS! Färskvara/Ferskvare, förvara/opbevares i kyla +2 – +5°C. VAHVISTUNUT VASTUULLISUUDEN ROOLI Vihreät valinnat -merkinnän tuotteiden kysyntä on lisääntynyt. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. M e d i U M H O T S M O K E D B B Q AineKset: Vesi, sokeri 20,0%, tomaattisose, luumu, etikka, taateli, rusina, soijakastike, luontainen hikkoriaromi 1,3%, kasvisöljy (rapsi), suola 1,4%, chilipippuri, tamarindi, sinappi, viinietikka, mausteet, sipuli, valkosipuli, maissitärkkelys, stabilointiaine (E415), happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211) ingredienser: Vatten/vand, socker 20,0%, tomatpuré, plommon/blommer/plommer, ättika, dadlar, russin, sojasås, naturlig hickoryarom 1,3%, veg olja (raps), salt 1,4%, chilipeppar, tamarind, senap, vinäger, kryddor, lök, vitlök, majsstärkelse/ majsstivelse, stabiliseringsmedel (E415), syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). Avattuna säilytettävä kylmässä/ öppnad förpacknin g förvaras i kyla/päras t avamist säilitada jahedas +2 +8 g C. Vegaaniruokavaliota noudattaneilla lapsilla havaittiin sekaruokaa syöviin lapsiin verrattuna merkittävästi muuttunut aineenvaihdunta ja alhaisemmat D-vitamiinitasot. KUPLIVIEN MALTILLINEN KASVU Kuohuviinien myynti kasvoi maltillisesti. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. näringsvärde/ravintoarvot/ 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 464 kJ (111 kcal), Protein/Proteiinia: 0,6 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 19,6 g, Fett/Rasvaa: 3,0 g. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Omskakas väl/omrystes grundigt. ravintoa rvot/när ingsvärd e/toitevä ärtus/ 100 g tuotetta/ produkt/ tootes: Energia/en ergi/energ iat: Proteiinia/p rotein/valk e: Hiilihydraa tteja/kolhyd rat/süsivesi kuid: Rasvaa/fet t/rasvu: Gluteeniton ja laktoositon /glutenoch laktosfri/ gluteenija laktoosivab a 464,0 kJ (111,0 kcal) 0,6 g 19,6 g 3,0 g s t r e n g t H H O T S W E E T & S O U R G A R L I C Käyttövinkkejä: Valkosipulilla ryyditetty hapanimeläkastike tarjoillaan kuumana tai kylmänä. M e d i U M AineKset: Vesi, tomaattisose, sokeri 8%, valkosipuli, kasvisöljy (rapsi), luumu, taateli, rusina, soijasose, osterikastike, auringossa kuivattu chilipippuri, pippuri, sipuli, inkivääri, suola (1,3%), tamarindi, maissitärkkelys, arominvahvenne (E621), säilöntäaineet (E202, E211). A I N E K S E T: Vesi, kookosjauhe 46,2%, maltodekstriini, paakkuuntumisen estoaine (kaseiini), säilöntäaineet (E202, E211), hapettumisen estoainetta (E300). Parasta ennen: katso kannen päiväys. Avattu pakkaus kaytetään 4 päivän kuluessa. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Koel bewaren. ravintoa rvot/när ingsvärd e/toitevä ärtus/ 100 g tuotetta/ produkt/ tootes: Energia/en ergi/energ iat: Proteiinia/p rotein/valk e: Hiilihydraa tteja/kolhyd rat/süsivesi kuid: Rasvaa/fet t/rasvu: Gluteeniton ja laktoositon /glutenoch laktosfri/ gluteenija laktoosivab a 464,0 kJ (111,0 kcal) 0,6 g 19,6 g 3,0 g s t r e n g t H H O T S W E E T & S O U R G A R L I C Käyttövinkkejä: Valkosipulilla ryyditetty hapanimeläkastike tarjoillaan kuumana tai kylmänä. näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 527,2 kJ (126 kcal), Protein/Proteiinia: 2,2 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 22,5 g, Fett/Rasvaa: 2,9 g. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Parasta ennen: katso kannen päiväys. AINEKSET: Vesi, sokeri 23%, jalapeno chilipippuri 7%, appelsiinituoremehu, aprikoosi 5%, porkkana, ettika, tomaattisose, suola, 1,4%, modifioitu maissitärkkelys, kasvisöljy (rapsi), punaviinietikka, valkosipuli, sipuli, mausteet, happo (E330), stabilointiaine (E415), säilöntäaine (E202, E211), hapettumisenestoaine (E300) INGREDIENSER: Vatten, socker 23%, jalapeno chilipeppar 7%, apelsinjuice, aprikos 5%, morot, ättika, tomatpure, salt 1,4%, mod majsstärkelse, rapsolja, rödvinsvinäger, vitlök, lök, kryddor, syra (E330), stabiliseringsmedel (E415), konserveringsmedel (E202, E211), antioxidationsmedel (E300) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 H O T APRIKOS JALAPENO GLACE APRIKOOSI JALAPENO GLACE M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 1 2 7 1 Bäst före: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. A I N E K S E T: Vesi, kookosjauhe 46,2%, maltodekstriini, paakkuuntumisen estoaine (kaseiini), säilöntäaineet (E202, E211), hapettumisen estoainetta (E300). Paraste ennen: katso kannen päiväys. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Öppnad förpackning förbrukas inom 4 dagar. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Parasta ennen: katso kannen päiväys. M e d i U M AineKset: Vesi, tomaattisose, sokeri 8%, valkosipuli, kasvisöljy (rapsi), luumu, taateli, rusina, soijasose, osterikastike, auringossa kuivattu chilipippuri, pippuri, sipuli, inkivääri, suola (1,3%), tamarindi, maissitärkkelys, arominvahvenne (E621), säilöntäaineet (E202, E211). Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NO: Norsk StorhusholdingSlåtto Marketing, (23) 228400, DK: Meyers/Meyerfood, (70) 221035, FI: Fin-Mellis Oy, 010 440 2700 Bäst före: se locket. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Omskakas väl/Omrystes grundigt. ingredienser: Vatten/vand, ananas, tomatpuré, socker, ättika, smakförstärkare (E621), chilipeppar, paprika, lök, salt 2,0%, tamarind, ingefära, majsstärkelse/majsstivelse, vitlök, kryddor, torkade småräkor, syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). Ravistettava hyvin ennen käyttöä. EUROOPAN VIINIMAIDEN NOUSU Italia, Saksa ja Portugali ovat kirineet litramyynnissä. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon Bäst före/parasta ennen: se locket/katso kannen päiväys OBS, förvaras i kyla +2 +8 g C, öppnad förpackning förbrukas inom 7 dagar. ingredienser: Vatten/vand, ananas, tomatpuré, socker, ättika, smakförstärkare (E621), chilipeppar, paprika, lök, salt 2,0%, tamarind, ingefära, majsstärkelse/majsstivelse, vitlök, kryddor, torkade småräkor, syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). näringsvärde/ravintoarvot/ 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 464 kJ (111 kcal), Protein/Proteiinia: 0,6 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 19,6 g, Fett/Rasvaa: 3,0 g. Den perfekta chilisåsen att servera till wokad mat, grillspett och entrecote. HUOM! Tuoretuote, säilytetään +2 +5 °C. Erinomainen kastike wokkiruokiin, tarjoiltavaksi grillivartaiden ja entrecoten kanssa. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18 SE-12162 Stockholm. Erinomainen kastike wokkiruokiin, tarjoiltavaksi grillivartaiden ja entrecoten kanssa. Användningstips: Laddad med hetta, sötma och en mjuk smak av vitlök. erad majsstärke lse, plommon, lök, ingefära, vitlök 0,6%, dadlar, russin, sirap, tamarind, senapspulv er, vinäger, syra (E330), stabilserin gsmedel (E415), konserveri ngsmedel (E202, E211) KOOstis : Vesi, suhkur, tomatip?re e, chilipipar, äädikas, sool 1,6%, modifitsee ritud maisitärkli s, ploom, sibul, ingver, k??slauk 0,6%, tattel, rosinad, siirup, tamarind, sinepipulb er, veiniäädik as, hape (E330), stabilisaat or (E415), säilitusain ed (E202, E211) 2,5 L 7 3 9 4 3 4 5 1 8 7 9 Valmistaja /tillverkas av/tootja: Param Para AB, Slakthusga tan 10-18 SE-121 62 Stockholm Kuluttajap alvelu/kon sumentkon takt/tarbij ainfo: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI/EE: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Parasta ennen/bäs t före/parim enne: Katso kannen päiväys/se locket/vaa ta kaanelt. Öppnad förpackning förvaras i kylskåp. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Koel bewaren. ingredienser: vatten, habanero chili 14%, apelsinjuice, morot, mangopure, rödvinsvinäger, salt 0,5%, konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: vesi, habanero chilipippuri 14%, appelsiinitouremehu, mangosose, puunaviinietikka, suola 0,5%, säilöntäaine (E202, E211) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 H O t H A B A N E R O C H I L I M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 7 1 8 7 näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 120 kJ (29 kcal), Protein/Proteiinia: 0,5 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 6,4 g, Fett/Rasvaa: 0,4 g. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Omskakas väl/omrystes grundigt. näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 544 kJ (130 kcal), Protein/Proteiinia: 0,5 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 29 g, Fett/Rasvaa: 1.1 g. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon APRICOT JALAPENO GLACE Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18 SE-12162 Stockholm. Glutenoch laktosfri / Gluteeniton ja laktoositon F R E S H C O C O N U T M I L K OBS! HUOM! NB! OPGELET! ATTENTION ! ACHTUNG! Kylvara / kølevare. För att få en mildare smak tillsätt i såsen gräddfil, crème fraîche eller vatten. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 527,2 kJ (126 kcal), Protein/Proteiinia: 2,2 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 22,5 g, Fett/Rasvaa: 2,9 g. Glutenoch laktosfri / Gluteeniton ja laktoositon F R E S H C O C O N U T M I L K OBS! HUOM! NB! OPGELET! ATTENTION ! ACHTUNG! Kylvara / kølevare. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Glutenoch laktosfri / Gluteeniton ja laktoositon F R E S H C O C O N U T M I L K OBS! HUOM! NB! OPGELET! ATTENTION ! ACHTUNG! Kylvara / kølevare. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon APRICOT JALAPENO GLACE Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Paraste ennen: katso kannen päiväys. M e d i U M G I N G E R G L A C E ingredienser: Vatten, socker, papaya, ingefära 7,6%, modifierad majsstärkelse, ättika, chilipeppar, salt 2%, lök, vitlök, gurkmeja, stabiliseringsmedel (E415), syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: Vesi, sokeri, papaija, inkivääri 7,6%, modifioito maissitärkkelys, etikka, chilipippuri, suola 2%, sipuli, valkosipuli, kurkuma, stabilointiaine (E415), happo (E330), säilöntäaineet (E202, E211) näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 456 kJ (109 kcal), Protein/Proteiinia: 1,0 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 23,6 g, Fett/Rasvaa: 1,3 g. M e d i U M H O T S M O K E D B B Q AineKset: Vesi, sokeri 20,0%, tomaattisose, luumu, etikka, taateli, rusina, soijakastike, luontainen hikkoriaromi 1,3%, kasvisöljy (rapsi), suola 1,4%, chilipippuri, tamarindi, sinappi, viinietikka, mausteet, sipuli, valkosipuli, maissitärkkelys, stabilointiaine (E415), happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211) ingredienser: Vatten/vand, socker 20,0%, tomatpuré, plommon/blommer/plommer, ättika, dadlar, russin, sojasås, naturlig hickoryarom 1,3%, veg olja (raps), salt 1,4%, chilipeppar, tamarind, senap, vinäger, kryddor, lök, vitlök, majsstärkelse/ majsstivelse, stabiliseringsmedel (E415), syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). Italialaisen proseccon litramyynti nousi yli kolmanneksella. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. 7 3 9 4 3 4 5 3 3 1 7 1 A T A S T E O F A N O T H E R W O R L D HERMAN´S R Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . T R O P I C A L D E L I G H T M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S R 7 3 9 4 3 4 5 3 1 2 9 8 2 ,5 L M I L D I N G R E D I E N S E R : Vatten/vand, kokospulver 46,2%, maltodextrin, klumpförebyggande medel (casein), konserveringsmedel (E202, E211), antioxidationsmedel (E300). M e d i U M H O T S M O K E D B B Q AineKset: Vesi, sokeri 20,0%, tomaattisose, luumu, etikka, taateli, rusina, soijakastike, luontainen hikkoriaromi 1,3%, kasvisöljy (rapsi), suola 1,4%, chilipippuri, tamarindi, sinappi, viinietikka, mausteet, sipuli, valkosipuli, maissitärkkelys, stabilointiaine (E415), happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211) ingredienser: Vatten/vand, socker 20,0%, tomatpuré, plommon/blommer/plommer, ättika, dadlar, russin, sojasås, naturlig hickoryarom 1,3%, veg olja (raps), salt 1,4%, chilipeppar, tamarind, senap, vinäger, kryddor, lök, vitlök, majsstärkelse/ majsstivelse, stabiliseringsmedel (E415), syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). M e d i U M M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 5 1 2 7 4 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L M e d i U M Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Paraste ennen: katso kannen päiväys. ingredienser: vatten, habanero chili 14%, apelsinjuice, morot, mangopure, rödvinsvinäger, salt 0,5%, konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: vesi, habanero chilipippuri 14%, appelsiinitouremehu, mangosose, puunaviinietikka, suola 0,5%, säilöntäaine (E202, E211) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 H O t H A B A N E R O C H I L I M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 7 1 8 7 näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 120 kJ (29 kcal), Protein/Proteiinia: 0,5 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 6,4 g, Fett/Rasvaa: 0,4 g. À conserver au frais. KIINNOSTUS VERKKOASIOINTIIN Rekisteröityneiden asiakkaiden määrä lähes kaksinkertaistui viime vuodesta. Tarjoa kanan, porsaanfileen, kalan, katkarapujen tai muiden äyriäisten kanssa. Chilled product. Halutessasi kastikkeesta miedomman lisää kermaviiliä, ranskankermaa tai vettä. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före: se locket. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. AineKset: Vesi, tomaatti, sokeri, luumu, etikka, rapsiöljy, chilipippuri, suola 2%, modifioitu maissitärkkelys, valkosipuli 1%, inkivääri, mausteet, happo (E330), säilöntäaine (E202, E211), väriaine (E160 c) ingredienser: Vatten, tomat, socker, plommon, ättika, rapsolja, chilipeppar, salt 2%, modifierad majsstärkelse, vitlök 1%,ingefära, kryddor, syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211), färgämne (E160 c). Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . Tyypillistä vaivattomuuden arvostus, ajasta ja paikasta riippumattomuus, lähikontaktien ja asiointiajan mimimointi myymälässä. Parasta ennen: katso kannen päiväys. T R O P I C A L D E L I G H T M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S R 7 3 9 4 3 4 5 3 1 2 9 8 2 ,5 L M I L D I N G R E D I E N S E R : Vatten/vand, kokospulver 46,2%, maltodextrin, klumpförebyggande medel (casein), konserveringsmedel (E202, E211), antioxidationsmedel (E300). Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Öppnad förpackning förbrukas inom 4 dagar. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Kuluttajapalvelu/ Konsumentkontakt: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. ravintoarvot/ näringsvärde / 100 g tuotetta/produkt: Energi/Energia: 724,5 kJ (173,2 kcal), Protein/Proteiinia: 1,1 g, Kolhydrat/ Hiilihydraatteja: 37,6 g, Fett/Rasvaa: 1,8 g. Serveras varm eller kall till kyckling, fläskfile, fisk eller skaldjur exempelvis räkor. ingredienser: Vatten/vand, tomatpure, socker 8%, vitlök, veg olja (raps), plommon, dadlar, russin, soyapasta, ostronsås, soltorkad chilipeppar, peppar, lök, ingefära, salt (1,3%), tamarind, majsstärkelse/majsstivelse, smakförstärkare (E621), konserveringsmedel (E202, E211). näringsvärde/ravintoarvot/ 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 464 kJ (111 kcal), Protein/Proteiinia: 0,6 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 19,6 g, Fett/Rasvaa: 3,0 g. OBS! Färskvara/Ferskvare, förvara/opbevares i kyla +2 – +5°C. ravintoarvot/ näringsvärde / 100 g tuotetta/produkt: Energi/Energia: 724,5 kJ (173,2 kcal), Protein/Proteiinia: 1,1 g, Kolhydrat/ Hiilihydraatteja: 37,6 g, Fett/Rasvaa: 1,8 g. Erinomainen kastike wokkiruokiin, tarjoiltavaksi grillivartaiden ja entrecoten kanssa. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Kuluttajapalvelu/ Konsumentkontakt: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. AINEKSET: Siirappi, chilipippuri 28%, punaviinietikka, modifioitu maissitärkkelys, suola 4,3%, etikkahappo, stabilointiaine (E466), hapettumisenestoaine (E300), säilöntäaine (E202, E211) INGREDIENSER: Sirap, chilipeppar 28%, rödvinsvinäger, modifierad majsstärkelse, salt 4,3%, ättiksyra, stabiliseringsmedel (E466), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E202, E211) Näringsvärde/Ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 864,7 kJ (206,8 kcal), Protein/Proteiinia: 0,6 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 50,1 g, Fett/Rasvaa: 0,6 g. ingredienser: vatten, habanero chili 14%, apelsinjuice, morot, mangopure, rödvinsvinäger, salt 0,5%, konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: vesi, habanero chilipippuri 14%, appelsiinitouremehu, mangosose, puunaviinietikka, suola 0,5%, säilöntäaine (E202, E211) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 H O t H A B A N E R O C H I L I M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 7 1 8 7 näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 120 kJ (29 kcal), Protein/Proteiinia: 0,5 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 6,4 g, Fett/Rasvaa: 0,4 g. Paraste ennen: katso kannen päiväys. 7 3 9 4 3 4 5 1 9 7 6 M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S Bäst före/mindst holdbar til: se locket. näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 527,2 kJ (126 kcal), Protein/Proteiinia: 2,2 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 22,5 g, Fett/Rasvaa: 2,9 g. M e d i U M G I N G E R G L A C E ingredienser: Vatten, socker, papaya, ingefära 7,6%, modifierad majsstärkelse, ättika, chilipeppar, salt 2%, lök, vitlök, gurkmeja, stabiliseringsmedel (E415), syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: Vesi, sokeri, papaija, inkivääri 7,6%, modifioito maissitärkkelys, etikka, chilipippuri, suola 2%, sipuli, valkosipuli, kurkuma, stabilointiaine (E415), happo (E330), säilöntäaineet (E202, E211) näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 456 kJ (109 kcal), Protein/Proteiinia: 1,0 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 23,6 g, Fett/Rasvaa: 1,3 g
Tai voit paistaa useampia munakkaita paistinpannulla. Kotimaisesta härkäpavusta valmistettavat ja monikäyttöiset Härkis ® -tuotteet sopivat raaka-aineiksi lukuisiin ruokalajeihin. Apua miten hyvää papua! Runsaasti proteiinia Soijaton Gluteeniton Vegaaninen Beanit-Aromi_2021-01-19.indd 1 Beanit-Aromi_2021-01-19.indd 1 19/01/2021 14.58 19/01/2021 14.58. 2 Lisää Härkis ® ja sokeri. 3 Paista uunissa (tai pannulla) Härkis ® ja kasvikset rapeaksi. 2 Paista kiertoilmauunissa 125 asteessa n. 40 min. Kaada seos voideltuun GN 1/2-65 -astiaan. Kuumenna. Ripottele täyte munakkaan pintaan (GN-vuoassa) tai täytä munakkaat (pannulla). Keltainen Härkis ® Curry 10 annosta à 300 g 1,000 kg Härkis ® Original härkäpapuvalmiste 2,5 kg 0,100 kg keltainen Thai currytahna 2,000 kg kookosmaito tai kookoskerma 0,060 kg ruokosokeri rouhittu suolapähkinä korianteri limetti, lohko 1 Kiehauta currytahna ja kookosmaito sakeaksi. Härkis ® härkäpapuvalmisteet toimivat esimerkiksi curryssa ja munakkaissa! Verso Food Oy • Tekniikantie 4 C, 02150 Espoo Tutustu tuotteisiin ja resepteihin osoitteessa: horeca.beanit.fi Härkis ® Texmex-munakas 10 annosta à 240 g 0,500 kg kananmuna 1,000 l kaurakerma (gluteeniton) 0,005 kg suola 0,003 kg mustapippurirouhe Täyte 0,500 kg Härkis ® Texmex härkäpapuvalmiste 2,5 kg 0,005 kg öljy 0,100 kg sipuli, suikale 0,100 kg paprika, suikale tai lehtikaali/pinaatti, suikale 0,200 kg tomaatti, lohko 0,002 kg korianteri 0,002 kg suola 1 Sekoita hyvin maustettu muna-kermaseos. 3 Tarjoile nuudelin tai riisin, suolapähkinöiden, limelohkojen ja tuoreen korianterin kanssa
Kovaan käyttöön tulevaan lasiin tai lautaseen kannattaa panostaa jo hankintavaiheessa. Alimitoitus saattaa johtaa siihen, että kaapit ovat yhtäkkiä täynnä eri sarjojen kippoa ja kuppia. Yhtiö tunnetaan monista omaleimaisista ravintoloistaan, kuten Lasipalatsista, Meripaviljongista ja Juttutuvasta. Myös astioiden laatu ja elinikä ovat merkittävä juttu. TEKSTI: KATI LASZKA KUVAT: RAVINTOLAKOLMIO-KONSERNI, MIKA LEVÄLAMPI JA ARI SAVUNEN Ravintolakolmiossa astiavalintojen kriteereinä ovat toimivuus, kestävyys ja klassisuus. kannata jättää, sillä joidenkin sarjojen toimitusajat voivat olla pitkiä. Tunnetut, ammattikäyttöön suunnitellut merkit ja materiaalit vievät jo pitkälle. 20 A R O M I 2 / 2 2 1. – Hinta korreloi laatua jossain suhteessa, mutta kaikkein kalleinta ei silti tarvitse hankkia. Asiakaspaikkoja on yhteensä noin 300. – Tämän kokoluokan projektissa astiat ovat ihan mittava investointi, joka on huomioitava budjetoinnissa ihan alkumetreistä lähtien. Lopullisten valintojen luomaa kokonaisuutta ja sen sopivuutta omaan toimintaan ja ravintolan tunnelmaan pitäisi myös osata hahmottaa. Konkreettisesti hankinnat hyppäävät mukaan projektiin noin 3–4 kuukautta ennen avaamista, kun astioita ruvetaan valitsemaan ja tilaamaan. Sitten taas takki auki kaikkea ostettaessa voi käydä niin, että osa astioista jää kokonaan käyttämättä, kuvailee keittiötoimenjohtaja Sami Hiltunen. Yksilölliset ja pitkäikäiset liikeideat tulevat esiin myös ravintoloiden astiahankinnoissa. Keskinen kertoo, että Gilletissä sisustukOikea määrä ja laatu Pohdittavien asioiden lista astioita ja kattauksia hankittaessa on varsin pitkä. Trendejäkin seurataan, ja niistä poimitaan sopivimmat konseptien kehittämiseen. – Tapanamme on rakentaa huoliteltuja kokonaisuuksia laadukkailla ja aikaa kestävillä materiaaleilla. R avintolakolmio on 40-vuotias perheyritys, jota luotsaa jo toinen sukupolvi. Huom! Astioiden, kattauksen ja ruuan lisäksi myös oman ravintolan värejä ja materiaaleja mukailevat huovat, viltit ja tyynyt ovat talviterassilla näppärä lisä brändin esilletuomiseen. Huomion arvoisia ovat esimerkiksi liikeidea, palvelukonsepti, asiakasmäärä, säilytystilat, astiaston käyttötarve sekä ruokaja juomatuote. – Annosten volyymi ja astioiden kokonaismäärä pitäisi osata arvioida aika tarkkaan. Muuten saatetaan olla tilanteessa, että astioita menee rikki liian usein ja jäljellä olevia tiskataan hätäpäissään pitkin serviisiä, jotta ne riittävät. Ihan viime tinkaan hommaa ei myöskään Liikeidea ja käytännöllisyys ohjaavat astiavalintoja Ravintoloitsija Joonas Keskinen. Tuota ajatusmaailmaa on hyödynnetty myös helmikuun alussa vanhan Cantina Westin tiloihin avautuneessa Gilletissä. Tämä pätee myös kattauksiin ja astioihin, kertoo ravintoloitsija Joonas Keskinen. Ravintolakokonaisuuteen kuuluvat katutason ravintolatilat, toisen kerroksen juhlatila sekä paikan sydän; sisäpihan talvipuutarhamainen Lasipiha baareineen
– Vaikka asiakas istuukin ulkotiloissa, on hän silti tullut vieraaksi Meripaviljonkiin. Astiatrendeistä poimitaan ne, jotka istuvat kunkin konseptin ideaan parhaiten. – Panostamme ensisijaisesti juomien tarjoiluun oikeaoppisesta lasista, Hiltunen linjaa. Uutta, ison volyymin ravintolaa avatessa hankintoja ohjaa ensisijaisesti toimivuus. seen ja eri tilojen ilmeeseen on satsattu poikkeuksellisen paljon. Käytännöllistä, mutta tyylikästä. Ruokalista ja astiat yhdistävät tilat Gilletin ruokafilosofia pohjautuu pohjoisiin raaka-aineisiin, joita piristetään tuulahduksilla etnisistä keittiöistä. Keittiötoimenjohtaja Sami Hiltunen. – Kalamajoissa voi herkutella turvallisesti ja tutussa tunnelmassa oman seurueen kesken. Ulkoja sisätilojen yhteneväistä identiteettiä tuotiin esiin astioilla, aterimilla, servieteillä ja laseilla. – Astiaston perustana ovat valkoiset, ajanmukaiset posliinilautaset. A R O M I 2 / 2 2 1 21. Moni-ilmeiset tilat, juhlakerros ja ruokalista päätettiin yhdistää selkeillä ja klassisilla astiavalinnoilla. Lisää ilmeikkyyttä toimme sitten muutamilla värikkäämmillä lautasilla ja tarjoiluastioilla. – Tietynlainen uniikki klassisuus on Ravintolakolmion juttu ja omaleimaisten ravintoloidemme yhdistävä tekijä liikeideasta riippumatta, Keskinen summaa. ASTIOILLA JA KATTAUKSELLA RAVINTOLAN BRÄNDI ESIIN TERASSILLAKIN VUOSI 2020 toi ravintola-alalle paljon uusia ideoita ja palveluja. Myös äyriäisten tarjoiluun on hankittu erilaisia vateja, plattereita ja lisukekippoja. Pizzaakin on tarjolla. Erityisherkkua on äyriäismenu ostereineen ja hiiligrillattuine hummereineen. – Mutta kyllä ravintolan identiteetti ja tunnelma syntyy myös musiikista, ruuasta, juomasta, miljööstä ja palvelusta. Terassikauttakin lähdettiin rohkeasti jatkamaan ympärivuotiseksi. Keskinen kertoo, että asiakkaat ovat viihtyneet ”kalamajoissa” paukkupakkasillakin. Lasivalinnoissakaan ei lähdetty revittelemään. Panoraamaravintolan sisätiloista tuttu tunnelma on osa lasikabinettien viehätystä. Myös Meripaviljongin kelluva terassi otettiin hyötykäyttöön kahden puutarhamökin voimin. Astiat, kattaus ja ruuan esillepano ovat yksi osa kokonaisuutta. Myös valot ja lyhdyt henkivät sisätilojen tunnelmaa
Skandinaavinen ankara värimaailma on täydentynyt luonnon pehmeillä sävyillä. Nostalgista vanhaa ja uusinta uutta yhdistellään nyt yltäkylläisesti, mutta tyylillä ja estetiikka edellä. Mattaa ja kiiltävää, sileää ja rouheaa. Muotokieli on runsasta ja rikasta, kuten luonnossakin. 3. Kun kosketat lautasta kädellä tai aterimilla, niiden tuottama tuntoaistimus on jotain uutta ja erilaista. Sisustuksesta tutut tyylisuunnat art deco, art nouveau ja jugend näkyvät myös astioissa ja ravintoloiden sisustuksissa. Näitä voisivat tulevaisuudessa käyttää esimerkiksi sairaalat ja vanhainkodit. Kattaukset ovat väljempiä ja yksinkertaisempia, joten tunnelmaa luoviin yksittäisiin elementteihin kiinnitetään enemmän huomiota. Värikkäissä astioissa näkyy myös kauniita kansallisromanttisia, marokkolaisia ja aasialaisia kuoseja ja kuvioita. Värikkyyskin on trendikästä, mutta luonnollisesti murrettuna. Huom! Pehmeä luonnollisuus ja artesaaninen muotoilu ovat edelleen pinnalla. Yksi päämiehemme on kehittänyt antimikrobista teknologiaa astioille. Astioiden ja kattaustarvikkeiden ympäristöystävällisyyteen, tuotantoon ja materiaaleihin kiinnitetään enenevissä määrin huomiota ja ne ohjaavat valintoja. Pehmeä luonnollisuus ja artesaaninen muotoilu ovat edelleen pinnalla. Yksi suurimmista ilmiöistä on edelleen kestävä kehitys. Astioiden kierrätys ja kirpputorimyynti jonkin kätevän alustan kautta olisi kova juttu. kukka). Halutaan hankkia laatua ja tehdä pitkäikäisiä valintoja, mutta kattaustarvikkeita vaihdellaan kuitenkin sesongin ja menun mukaan. KOONNUT: KATI LASZKA 22 A R O M I 2 / 2 2 1. Kattaustarvikkeita ostetaan nykyisin enemmän ruokalistan ja gastronomisen kalenterin mukaan. 3 asiaa tai ilmiötä, jotka näkyvät ja vaikuttavat nyt astiaja kattausmaailmassa Teija Sääksmäki, myyntijohtaja E.Ahlström oy 1. 2. 3. John Björkbom, toimitusjohtaja T.R.Björkbom-Trading oy 1. Valkoiset astiat erilaisilla muodoilla ja kuvioilla (esim. 2. Kattauksessa lasit ja astiat ovat uniikkeja, kun vähemmillä elementeillä pyritään luomaan odotukset ylittävä kokemus. 2. 3. Kelon harmaat, kaislojen pehmeät beiget sekä veden vaaleat turkoosit ja sinisen sävyt löytyvät myös astioista. Astioiden muodot ja pinnat ovat hyvin monimuotoisia. Paljon tummanpuhuvaa vihreää, konjakkia ja viininpunaista. Tasse Laukkarinen, toimitusjohtaja Scanzon Group Finland / Resta 24 1
2. KLASSISET MENUALUSTAT JA -KANSIOT OVAT VÄHENTYNEET ja useissa paikoissa ruokalistan voikin lukea esimerkiksi QR-koodilla puhelimesta. VÄLJYYS JA YKSINKERTAISUUS – ylimääräiset sisustuselementit ja somisteet on karsittu minimiin. John Björkbom K uv at : iS to ck / K ur sa d , M ich ell eP at ric kP ho to gra p hy LL C , iz ha irg un s, 111 1IE SP D J A R O M I 2 / 2 2 1 23. 3. Myös lasista valmistetut astiastot kasvattavat suosiotaan keveyden ja kestävyyden ansiosta. John Björkbom 1. Teija Sääksmäki Pinnalla olevat värit ja materiaalit Terveysturvallisuus kattauksissa Esillepano NOUTOPÖYDÄSSÄ: 1. Koreja luonnonmateriaaleista. Kierrätysmarmori ja marmorilaminaatti pöytäpinnoilla. Menut ja menualustat siis tuskin katoavat ravintoloista epidemian jälkeenkään. 4. 2. Mix&match: monimuotoisuutta, eri korkeuksia, värejä ja materiaaleja. Tasse Laukkarinen 1. 3. MAANLÄHEISTÄ, RUSTIIKKIA JA RENTOA – astioissa ja kattaustarvikkeissa saa olla rouheutta ja persoonaa, eikä luonnonmateriaalien rosoja yritetä piilottaa. 2. 3. Ilmavuutta ja ”turvavälejä” halutaan korostaa myös kattauksessa ja esillelaitossa, sillä asiakkaat ruokailevat pienemmissä porukoissa isojen ryhmien sijaan. 2. Värit vaihtuvat vuodenaikojen ja sesongin mukaan – kesällä katetaan kirkkailla ja iloisilla väreillä, talvella tummilla ja syvillä sävyillä. Messinki ja maanläheiset värit. Pellava lautasja pöytäliinoissa. Myös kertakäyttömateriaalit ovat nousseet tärkeiksi, sillä niiden avulla hygieniatasoa on helppo pitää yllä. Tasse Laukkarinen 1. Teräkselle povataan uutta tulemista. 2. Jaettavien annosten tarjoilu vähenee ja siirrytään takaisin henkilökohtaisiin annoksiin. MATERIAALEIKSI VALITAAN HELPPOHOITOISIA MATERIAALEJA, jotka on helppo pitää puhtaana. Teija Sääksmäki 1. Tehdään asiat isosti ja näyttävästi. Rullapaperille kirjoitetut nimet, tuotesisällöt ja tervehdykset asiakkaalle. 2. 1. Omat lasit erilaisille oluttyypeille samaan tapaan kuin viinilasit eri viinityyppien tai rypäleen mukaan. UUTENA KASVAVANA MATERIAALINA KATTAUKSISSA NÄKYY MELAMIINIASTIOIDEN SUOSION KASVU. Tämä on kuitenkin saanut ravintola-asiakkaiden keskuudessa hieman ristiriitaisen vastaanoton. Marmoria, terrazzoa, kultaa ja kuparia näkyy edelleen paljon
PUIKULAPYRE 450 g kuorittuja puikulaperunoita 215 g voita 125 g täysmaitoa 4 g suolaa 125 g pähkinävoita Vakumoi perunat, voi, maito ja suola. PEURANPOTKA 10 peuranpotkaa 150 g porkkanaa 200 g mukulaselleriä 200 g sipulia 10 g valkosipulia 400 ml omenamehua 2 000 ml vasikkafondia (esimerkiksi Knorr Professional Fond Vasikka) 1 000 ml riistafondia (esimerkiksi Knorr Professional Fond Riista) 50 ml sienifondia (esimerkiksi Knorr Sienifond/tiiviste) 1 000 ml vettä 5 timjaminoksaa Black garlic -kastike K uv a: iS to ck /s or en d ls 24 A R O M I 2 / 2 2 1. Höyrytä 100 asteessa 45 minuuttia. Viimeistele kastike omenaviinietikalla, voilla ja suolalla. Lisää siivutettu valkosipuli kastikkeeseen ja kiehauta. Sivele kastiketta potkan pintaan ja koristele kukilla sekä yrteillä. Laske lämpö 125 asteeseen. HAUDUTETTUA PEURANPOTKAA, PUIKULAPYRETTÄ JA BLACK GARLIC -KASTIKETTA 10 ANNOSTA Puhdista potkat ja suolaa ne kevyesti kauttaaltaan. Lisää lopuksi kuuma pähkinävoi. PORKKANA 600 g porkkanaa 100 g voita 60 g sherryetikkaa suolaa ja pippuria Kuori ja puolita pitkittäin porkkanat. Lisää pilkotut kasvikset, omenamehu, vasikkaja riistaliemi, vesi, sienifondi ja timjaminoksat. Lisää lopuksi etikka ja mausta suolalla sekä pippurilla. Hauduta uunissa kolme tuntia, kunnes liha on mureaa. TEKSTI: HELI KOIVUNIEMI KUVAT JA RESEPTIT: SOOCI, UNILEVER Kastikkeet täydentävät makuelämystä Riistaruokien pariksi soveltuvat yrteillä, valkosipulilla, puolukoilla ja sienillä ryyditetyt kastikkeet. BLACK GARLIC -KASTIKE 100 g fermentoitua valkosipulia 100 g voita 130 ml omenaviinietikkaa suolaa ja mustapippuria Kuori ja siivilöi potkan liemi. Lämmitä uunissa. Valuta kuuma neste astiaan ja hienonna peruna myllyllä kuumaan nesteeseen. Paista porkkanoita vaahtovoissa, kunnes ne ovat sopivan kypsiä. Ruskista potkia paistovuoassa 250-asteisessa uunissa 30 minuutin ajan. Paista se voissa rosmariinin kanssa. Mausta suolalla ja pippurilla. Mausta kypsät potkat kauttaaltaan suolalla ja pippurilla. Keitä kasaan. Anna jäähtyä rauhassa liemessä. PUNAJUURI 1 000 g punajuurta 100 g voita 1 rosmariininoksa suolaa ja pippuria Paahda punajuuria kuorineen 185 asteessa tunnin verran. Vatkaa ainekset sekaisin. Kuori ja pilko punajuuri
Mausta hyytelöllä, voilla, konjakilla, suolalla ja mustapippurilla sekä timjamilla. Rouhi jäähtyneet pähkinät. HIRVIFILEETÄ, ENDIIVIÄ, HASSELPÄHKINÄÄ JA PUOLUKKARIISTAKASTIKETTA PUOLUKKARIISTAKASTIKE 100 g puolukkaa 100 g sokeria 150 g salottisipulia 300 ml punaviiniä 3 timjaminoksaa 500 ml fondia (esimerkiksi Knorr Professional Fond Kana) 500 ml fondia (esimerkiksi Knorr Professional Fond Riista) 50 g punaviinietikkaa suolaa ja pippuria Sekoita 60 grammaa puolukoita ja sokeria kulhossa. Anna kiehua kasaan, kunnes jäljellä noin 5 desiä. LEHTIKAALI 100 g lehtikaalia suolaa Revi lehtikaali rangoista. Paahda hasselpähkinöitä kuumalla paistinpannulla ja pirskottele päälle suolavettä. Valuta ja mausta suolalla. Siivilöi ja viimeistele punaviinietikalla sekä sokeroiduilla puolukoilla. Sekoita liha ja mausteet sekaisin yleiskoneessa. HIRVENFILEE 1 700 g hirven ulkofileetä 60 g voita 60 g öljyä 2 rosmariininoksaa 6 timjaminoksaa 4 valkosipulinkynttä suolaa ja pippuria Puhdista hirvenfilee ja leikkaa se 150 gramman kokoisiksi pihveiksi. Kiehauta vesi ja sekoita joukkoon sitruunamehu, voi ja hunaja. Freesaa pilkottuja salottisipuleita kattilassa hetki ja lisää viini sekä timjaminoksa. Kypsennä endiivejä vakuumipussissa sous vide -menetelmällä 60 asteessa 15 minuuttia. Paista runsaassa voissa ja viimeistele 150-asteisessa uunissa noin 6–8 minuuttia. ENDIIVI 5 endiiviä 200 ml vettä 2 sitruunaa mehuna 50 ml hunajaa 100 g voita suolaa ja pippuria Puolita endiivit pitkittäin ja laita ne vakuumipussiin. Anna maustua pari tuntia. Keitä, kunnes nestettä on jäljellä puolet. Puolukkariistakastike Ruotsin kokkimaajoukkueen resepti! A R O M I 2 / 2 2 1 25. HASSELPÄHKINÄ 100 g hasselpähkinää 50 g vettä 15 g suolaa Sekoita vesi ja suola. Kuivaa loput puolukat 60-asteisessa uunissa täysin kuiviksi. Taputtele massasta valmiita pihvejä ja paneroi pankojauhossa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita joukkoon lopuksi hienonnettu lehtipersilja. Mittaa kaikki annokset ja laita hetkeksi pakkaseen. Friteeraa lehtikaalit nopeasti. Paista vielä pinnat juuri ennen esillelaittoa. Anna lihan vetäytyä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla. RIISTAKERMA 600 g villiriistalientä (esimerkiksi Sooci) 400 g kuohukermaa 40 g mustaherukkahyytelöä 50 g voita 30 g konjakkia suolaa, mustapippuria, timjamia, hienonnettua lehtipersiljaa Laita villiriistaliemi ja kerma kattilaan. Lisäksi sokerisuolattuja puolukoita. Ruskista pihvit paistinpannulla voi-öljyseoksessa rosmariinin, timjamin ja valkosipulin kanssa, kunnes sisälämpö on 46 astetta. Lisää keltuaiset ja lopuksi kerma ohuena nauhana. Kaada liemi vakuumipussiin ja sulje pussi. Huom! Kastike toimii mainiosti paistetun peuran, poron tai hirven kanssa tarjottavaksi. Paista valutetut endiivit ennen tarjoilua nopeasti kuumalla pannulla, jotta ne saavat kullanruskean värin. PEURAPIHVI JA RIISTAKERMA PIHVI 600 g jauhettua peuranpaistia 2 keltuaista 3 dl kuohukermaa 12 g suolaa 2 g mustapippuria pankojauhoa leivittämiseen Jauha paisti kahteen kertaan. Lisää kanasekä riistafondi ja keitä kastike kasaan
Kuutioi salottisipulit ja hienonna ruohosipuli. Mausta, siivilöi ja lisää katajaöljyä tarjoiltaessa. Vakumoi ja kypsennä sous vide -menetelmällä 52 asteessa. Anna redusoitua, kunnes jäljellä noin yksi desi. Luuydinkastike 26 A R O M I 2 / 2 2 1. Friteeraa rapeiksi kuumassa öljyssä. Paahda sipulien leikkuupinnat kuumalla paistinpannulla tai tohottimella. Siivilöi kastike ja lisää joukkoon kuivattu tatti, katajanmarjat ja yrtit. Lisää sokeri ja anna karamellisoitua hetken ajan. Murskaa kypsät maa-artisokat karkeaksi murskaksi ja mausta ranskankermalla, suolalla ja pippurilla. Sekoita luu ydin ja sipulit kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. KASVISPAISTOS 300 g osterivinokasta 100 g punasikuria 50 g öljyä 20 g valkoviinietikkaa suolaa ja pippuria Siivuta osterivinokkaat ja paista ne rapeiksi öljyssä. Viimeistele hienonnetulla ruohosipulilla. Lisää joukkoon villiriistaliemi ja keitä hiljalleen kasaan noin 30 minuuttia. Valuta lastut hyvin ja kuivaa pyyhkeellä. Voit lisätä tilkan vettä kypsennyksen aikana. PAISTETTUA NAUDANFILEETÄ, PAAHDETTUA MAA-ARTISOKKAA JA LUUYDINKASTIKETTA 20 g sokeria 600 ml demi-glasea (esimerkiksi Knorr Professional Demi-Glace) 50 ml punaviinietikkaa suolaa ja pippuria 50 g salottisipulia 20 g ruohosipulia Liota luuydintä jääkaapissa yön yli litrassa vettä ja desilitrassa viinietikkaa. Paista voin, öljyn, rosmariinin ja valkosipulin kanssa täysin kypsiksi. Sekoita paistettujen osterivinokkaiden joukkoon ja mausta etikalla, suolalla sekä pippurilla. Siivilöi kastike. Kylmäsavusta luuytimiä hetken ajan ja kuutioi pieniksi paloiksi. Kuori ja puolita sipulit. MARMORIFILEE 2 000 g naudan marmoriulkofileetä 100 g voita 100 ml öljyä 1 timjaminoksa valkosipulia suolaa ja mustapippuria Puhdista marmorifilee ja leikkaa se 180 gramman kokoisiksi pihveiksi. Freesaa hienonnettuja punasipuleita kattilassa viisi minuuttia. MAA-ARTISOKKA 1 200 g maa-artisokkaa 200 g voita 60 g öljyä 2 rosmariininoksaa 1 valkosipuli 200 ml ranskankermaa 1/2 pnt ruohosipulia suolaa, pippuria, viinietikkajauhetta Pese kilo maa-artisokkia harjalla puhtaiksi ja pilko ne. Mausta suolalla ja viinietikkajauheella. Mausta punaviinietikalla, suolalla ja pippurilla. LUUYDINKASTIKE 300 g luuydintä, puhdistettuna 100 g punasipulia Huom! Kastike toimii mainiosti paistetun peuran, poron tai hirven kanssa tarjottavaksi. Harjaa loput maa-artisokat puhtaiksi, höylää ohuiksi lastuiksi mandoliinilla ja laita suolaveteen 10 minuutiksi. Lisää demi-glace ja keitä taas puoleen. Paista pihvin pinnat kuumalla pannulla voi-öljyseoksessa timjamin ja valkosipulin kera. HOPEASIPULI 300 g salaattisipulia merisuolaa Kypsennä hopeasipuleita merisuolapedillä 160-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Lisää punaviini ja keitä, kunnes nestettä on jäljellä puolet. Lisää joukkoon valkoviini, madeira ja sherryetikka. Huuhdo ja revi punasalaatti. Anna uuttua 10 minuuttia ja tiivistä tarvittaessa. RIISTAKASTIKE KATAJANMARJOILLA 1 kg villiriistalientä (esimerkiksi Sooci) 200 g valkoviiniä 200 g madeiraa 30 g sherryetikkaa 100 g porkkanaa 100 g salottisipulia 10 g kuivattuja herkkutatteja 2 oksaa rosmariinia 2 oksaa sitruunatimjamia 10 katajanmarjaa suolaa, sokeria, katajaöljyä Pilko vihannekset ja freesaa ne öljyssä
Lisää tarjoiluvaiheessa paahdettu kananrasva. Kiitos ystävyydestäsi! Vuositilaus 10 nroa 10 € Tilaa seuraavat 3 nroa aromilehti.fi/ ystava aromilehti.fi/ lehti-ystavalle 30 € Norm. Kokeile myös naudanlihalle.. 49 euroa — säästät heti 19 euroa! KANAKASTIKE ”JUS GRAS” 1 l paahdettua kanalientä (esimerkiksi Sooci) 200 g kuivaa valkoviiniä 100 g madeiraa 30 g sherryetikkaa 100 g herkkusieniä 100g salottisipulia 60 g porkkanaa 20 g valkosipulinkynttä 3 oksaa sitruunatimjamia suolaa, mustapippuria, sokeria, sherryetikkaa 50 g paahdettua kananrasvaa Kuori ja leikkaa juurekset, paahda kattilassa pienessä öljyssä ja lisää alkoholit sekä etikka. Siivilöi sifoniin ja lataa kahdella patruunalla. Kaada kanaliemi päälle ja aja sekaisin. Kastike soveltuu erinomaisesti vaalealle lihalle ja linnuille. Lisää liemi ja anna hautua hiljalleen 45minuuttia. Olet meille tärkeä! Tilaa Aromi ystävänpäivälahjaksi itsellesi, ystävällesi tai vaikka kollegallesi. Purista kuivaksi ja laita blenderiin persiljan kanssa. KUOHKEA PERSILJA-LEHTIKAALIKASTIKE 600 g paahdettua kanalientä (esimerkiksi Sooci) 150 g lehtikaalia 30 g persiljaa 100 g voita 50 g crème fraîchea 30 g sitruunamehua 12 g suolaa Lämmitä kanaliemi, blanchaa lehtikaali ja jäähdytä jäävedessä. Anna redusoitua kunnes jäljellä noin 50 g. Siivilöi. Lisää voi, ranskankerma, sitruunamehu ja suola. Kastike soveltuu hyvin vaalealle lihalle ja linnuille. Lisää timjami ja mausta suolalla, mustapippurilla myllystä ja tarvittaessa sokerilla sekä tuoreella etikalla. Kokeile myös naudanlihalle. Siivilöi kastike ja redusoi kunnes jäljellä 2,5 dl
– Uutena toimipaikkaan tuleville on erittäin perusteellinen perehdytys, minkä ansiosta vasta alalle tulleet saattavat olla valppaampina. Sodexo ei ole tässä tapauksessa poikkeus: sattuneet tapaturmat ovat syntymekanismiltaan yksinkertaisia, ja niihin liittyy usein ihmisen tekemä huono ratkaisu. TEKSTI: LAURA HUJANEN KUVA: SODEXO OY Työturvallisuustyössä on oltava mukana tunnetta Työterveyslaitos koordinoi Suomessa projekteja, joiden tarkoituksena on edistää työterveyttä ja -turvallisuutta sekä tuottavuutta. Jopa niin että itse johtajana välillä kokee, ettei puhu mistään muusta kuin tästä. Turvallisuus on yhteinen asia Brinkin mukaan työtapaturmien ehkäiseminen on aloitettava ensisijaisesti asenneilmapiirin muutoksesta. Yksi hyviä tuloksia aikaansaaneista yrityksistä on Sodexo, jossa työtapaturmia sattuu alle viidennes majoitusja ravitsemistoiminnan alan keskiarvoon verrattuna. Ajatuksena on, että kun eri vaiheet käy läpi, on monta mahdollisuutta tapaturman ehkäisyyn. Suuria eroja ei kuitenkaan ole nähtävissä esimerkiksi eri työtehtävien tai sukupuolten välillä. Esimerkiksi Terveellinen työ -kampanja vuosina 2020–2022 keskittyy työperäisten tukija liikuntaelinsairauksien ennaltaehkäisyyn ja hoitoon. Yksi työturvallisuuteen panostaneista yrityksistä on Sodexo, joka on neljän vuoden aikana tehnyt kannustavia tuloksia: työtapaturmien vertailuluku alan sisäisessä vertailussa on poikkeuksellisen matala. Kaikki alat mukaan lukien luku oli 28,6. – Turvaverkkomallissa on eri vaiheita, joita pitää tehdä tai arvioida ennen työsuoritukseen ryhtymistä sekä toiminnan aikana, Sodexon toimitusjohtaja Bianca Brink kertoo. Se vaatii muutosjohtamista alusta loppuun saakka: johdonmukaisuutta, tavoitteellisuutta, sitkeyttä ja toistoa. Onko minulla oikeat välineet tähän työhön. Havaittavissa on kuitenkin hieman korkeampaa taipuvaisuutta tapaturma-alttiuteen kauan alalla olleiden työntekijöiden keskuudessa. 28 A R O M I 2 / 2 2 1. – Työtapaturmien vähentämiseen ei ole mielestäni muuta tapaa kuin vaikuttaa jokaisen ihmisen näkemykseen ja asenteeseen, jotta he kokevat työturvallisuuden tärkeäksi ja ottavat sen omaksi asiakseen. Turvaverkko vähentää riskejä Tapaturmavakuutuskeskuksen tilastojen mukaan ylivoimaisesti eniten tapaturmia mara-alalla aiheuttavat terävät, leikkaavat tai vastaavat esineet. Ensimmäinen vaihe on riskikartoitus: sen myötä tiedossa ovat ne vaarat, joita toimipaikassa saattaa olla. V uonna 2019 majoitusja ravitsemistoiminnan alalla palkansaajille sattui 34,1 työtapaturmaa miljoonaa työtuntia kohti. Tapaturmien estämiseksi onkin kehitetty turvaverkkomalli, jonka vaiheet mahdollistavat tapaturman ehkäisyn useassa kohdassa. Työturvallisuuteen panostamalla voidaan esimerkiksi parantaa tuottavuutta, vähentää terveydenhoitokuluja sekä pitää ikääntyneemmät työntekijät pidempään työelämässä. – Kun ne tiedostaa, niistä voidaan puhua ja niiden minimoimiseksi voidaan tehdä toimenpiteitä. Riskikartoituksen jälkeen voidaan kiinnittää tarkempaa huomiota lähiympäristön turvallisuuteen sekä suojavälineiden käyttöön. Sodexolla on aika ajoin myös tarkasteltu, minkälaiset työntekijät ovat suurimmassa vaarassa joutua työtapaturmiin. Onko ympäristö turvallinen. Euroopan työterveysja työturvallisuusvirasto pyrkii edistämään työterveyttä, -turvallisuutta ja tuottavuutta aktiivisen viestinnän, uuden tiedon tuottamisen sekä olemassa olevan tiedon kokoamisen kautta. Jos työturvallisuus ei ole kunnossa, joudutaan käyttämään arvokkaita resursseja ehkäistävissä olevien vammojen ja sairauksien käsittelemiseen. Muuten on vaikea sanoa, mistä tämä hienoinen ero johtuu. Projekteja Suomessa koordinoi Työterveyslaitos. – Jos yhteenkin näistä vastaa ei, toiminta pitää pysäyttää. Lisäksi on tärkeää vaatia, että laadittujen ohjeistusten ja sääntöjen mukaan oikeasti toimiSodexon toimitusjohtaja Bianca Brink. Yrityksen työntekijöille sattui viime vuonna alle seitsemän sairauspoissaoloon johtanutta työtapaturmaa miljoonaa työtuntia kohti. Tämä ilmenee Tapaturmavakuutuskeskuksen tilastoista. Juuri ennen työsuorituksen aloittamista työntekijän tulisi tehdä viimeinen tarkistus kysymällä itseltään kolme kysymystä: Tiedänkö, miten työ suoritetaan
– Esimerkiksi jos toimipaikassa on matala rakenteellinen kulma, jota ei voida poistaa, mutta johon voi lyödä päänsä, voidaan siihen lisätä huomioteipit ja pehmusteet niin, että se ei aiheuta tapaturmaa. Siinä pitää käydä juuri sen toimipaikan ja työympäristön työturvallisuusriskit läpi. n LTIR = A lost-time injury rate eli sairauslomaan johtaneiden työtapaturmien esiintyvyys. – Perehdytys on tästä syystä oleellinen ja äärimmäisen tärkeä asia. – Myös meillä toimiston väellä, johdolla ja keskijohdolla on omat tavoitteet siitä, miten monta turvallisuuskävelyä teemme. – Lihapadan tekeminen saattaa olla aika samanlaista paikasta toiseen, mutta ne työturvallisuusriskit eivät ikinä ole samat eri toimipaikoissa. Lisäksi yrityksessä pitää olla avainhenkilö, joka osaa suunnitella ja johtaa näitä asioita ja viedä niitä käytäntöön. ”Työturvallisuuden jalkautus ja läpivienti vaatii onnistuakseen johtamista ja tiimityötä.” LTI-TAPAUSTEN MÄÄRÄN JA LTIR-TUNNUSLUVUN KEHITYS SODEXOLLA 9,0 8,0 7,0 6,0 5,0 4,0 3,0 2,0 1,0 0,0 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 FY15 n LTI = A lost-time injury eli sairauslomaan johtanut työtapaturma. Tartuntaturvallisuudessa korostuu myös asiakasrajapinnan työstäminen. LTIR-suhdeluku 200 000 työtuntia kohden. Projektin aikana on myös valjennut, miten laaja-alaiset vaikutukset turvallisuustyöllä on koko yritykselle. – Työturvallisuuden jalkautus ja läpivienti vaatii onnistuakseen johtamista ja tiimityötä. Pitää varmistaa, että ihmiset ymmärtävät tämän olevan heidän parhaakseen. Niitä tehdään riskikartoitusten ja tiimin yhteisten turvallisuuskävelyiden aikana sekä jokapäiväisen työskentelyn lomassa. FY16 FY17 FY18 FY19 FY20 FY21 FY22 FY23 FY24 7,7 4,6 2,9 2,1 1,4 0,9 0,8 0,5 0,4 0,3 palkansaajien työtapaturmaa miljoonaa työtuntia kohti vuonna 2019. A R O M I 2 / 2 2 1 29. Sodexolla turvallisuushavaintoja voi ja saa tehdä kuka tahansa. Brink antaa esimerkiksi suojavälineiden käytön: alalla yleisten viiltohaavojen välttämiseksi Sodexolla alettiin vaatia viiltosuojahanskojen käyttöä. Tehdyt havainnot dokumentoidaan toimipaikassa, minkä jälkeen tehdään korjaavat toimenpidesuunnitelmat ja seurataan, että todettu riski poistetaan niin hyvin kuin mahdollista. Välitavoitteena on vuonna 2024 1,5 tapaturmaa miljoona tehtyä työtuntia kohden. Se on meidän jokaisen velvollisuus. Ratkaisevana Sodexon työturvallisuustyössä ja sen hyvissä tuloksissa on Brinkin mukaan myös se, että yhdessä tehtiin päätös siitä, miten tärkeästä aiheesta on kyse. 34 ,1 Lähteet: Tilastosovellus Tikku, Tapaturmavakuutuskeskus, 10.9.2020, Euroopan työterveysja työturvallisuusvirasto, Työterveyslaitos. Brink kokee, että kaikkien alalla toimivien vastuulla on pitää henkilöstöstä huolta, luoda heille turvallinen työympäristö ja varmistaa, että he itse ovat myös mukana parantamassa omaa turvallisuuttaan. – Viestin läpisaamiseen menee aikaa. Sodexon työturvallisuustyössä on haluttu myös poistaa oletuksia siitä, että toisesta toimipaikasta tai tehtävästä siirtyvä ihminen tuntisi työturvallisuuteen liittyvät asiat. – Olemme miettineet, miten voimme auttaa myös asiakkaitamme tällä saralla. Vuonna 2020 tavoitteena oli tehdä 2 000 turvallisuushavaintoa. Turvallisuuden eteen jatkuvaa työtä Koronapandemia on tuonut mukanaan uuden osa-alueen eli tartuntaturvallisuuden. Tietoa täytyy myös lisätä kouluttamalla. Se on yksi ihan ratkaiseva tekijä. Brinkin mukaan työympäristön ja -tehtävän muutos on aina riski työturvallisuuden näkökulmasta. Aluksi työntekijät kokivat, että työ tehdään sen myötä hankalaksi, mutta lopulta syntyi ymmärrys niiden tarpeellisuudesta. – Jokaisen tiimiläisen täytyy olla mukana tekemässä tätä ja hoitaa työsuojelu omalta osaltaan. Sen jälkeen tarvitaan sitkeää, toistuvaa ja monikanavaista viestintää, jossa keskiöön asetetaan jokaisen yksilön hyvinvointi. taan. Turvallisuustyö Sodexolla jatkuu edelleen, ja vaikka tulokset ovat kehittyneet positiiviseen suuntaan, ei siihen haluta tuudittautua. Työtapaturmien määrä halutaan pudottaa pyöreään nollaan. Meillä Seppo Vartiainen on ollut aivan loistava työsuojelupäällikkö. Tässähän on lopulta kyse meidän jokaisen tiimiläisen hyvinvoinnista. Perehdytys ja viestintä avainasemassa Mara-alalla työntekijöiden vaihtuvuus on suurta ja toimipaikan sisälläkin saatetaan siirtyä uran aikana erilaisiin tehtäviin. Vahvan johtamisen kautta nähdään ihan konkreettisia vaikutuksia, kuten kiireen väheneminen, asioiden sujuminen paremmin ja tehokkaammin, jopa tuottavuuden parantuminen. – Meillä työturvallisuus on ollut fokuksessa monta vuotta, mutta nyt mukaan on otettu oma ohjelmansa tartuntaturvallisuudelle. – Tämän päätöksen täytyy tapahtua ihan ylimmässä johdossa, jossa sitoudutaan ja ollaan mukana esimerkkien, aktiivisen kommunikaation ja seurannan kautta. Vääränlaisella viestinnällä saatetaan jopa luoda mielikuva, että turvallisuustyö teettää työntekijöille lisää hommia ja on vaivaksi. – Teknisesti viestin voi viedä todella tehokkaasti eteenpäin, mutta jotta se jättää jälkeä, siinä pitää olla tunnetta mukana. FY = financial year eli tilikausi. Se on meille valjennut tässä matkan varrella. Siihen on ollut helpompi lähteä, kun työturvallisuuskanavat ovat olleet valmiiksi auki
Toukokuussa 2018 Hella ja Huone päätyi ravintolan pitkäaikaisen sommelierin ja hovimestarin, kuubalaistaustaisen Humberto Pulido Garcésin ja keittiömestari Ilmari Saarikosken käsiin. TEKSTI JA KUVAT: JARI F. Monikossa siksi, että elokuun alussa Saarikoski osti Sorin aukiolla sijaitsevan Ravintola Piemonten, ja tekee näiden sivussa myös cateringia. H ella ja Huone on maineikas tamperelainen ruokaravintola, jolla on historiansa aikana ollut jo kolme omistajaa. Pulido Garcés luopui omasta osuudestaan noin vuoden jälkeen, ja nyt Hellan ja Huoneen omistaa kokonaan Saarikoski Ravintolat. Ravintola oli käytännössä täynnä viikonpäivästä riippumatta. Kaupungin painopiste liikkuu Salhojankadun ja Itsenäisyydenkadun kulma on periaatteessa ihan vilkasta kantakaupunkia, sillä vieressä on muun muassa Sampolan työväenopisto ja korttelin päästä alkaa Sorsapuisto, jonka lounaisnurkassa on Tampere-talo. Uudessa osoitteessa ravintolan yhteyteen saatiin myös terassi, jolle ei Salhojankadulla ollut tilaa. Tampereen liike-elämän painopiste on kuitenkin ollut liikkeessä jonkin aikaa, osasyynä massiivinen raitiovaunutyömaa ja kauppakeskus Ratinan valmistuminen. 30 A R O M I 2 / 2 2 1. Ilmari Saarikoski. Uusi tila löytyi ydinkeskustasta, Tammerkosken ja radan väliseltä alueelta Aleksanterinkadulta. Salhojankadulla alkoi olla hiljaisempaa, ja paikka oli sen verran sivussa luonnollisista ihmisvirroista, ettei ravintolaan juuri kukaan eksynyt ilman pöytävarausta. Tarjolla oli pitkiä maistelumenuja ja molekyyligastronomisia kokeiluja. LAMPÉN Ytimessä on hyvä olla Sijainnilla on merkitystä. Keittiössäkin on paremmin tilaa, ja niinpä henkilökuntaakin on enemmän, keittiön puolella neljä ja salissa kaksi, Saarikoski sanoo. Teimme kahdessa kuukaudessa enemmän liikevaihtoa kuin puolessa vuodessa vanhassa paikassa. Tilassa oli aiemmin toiminut Subway ja sen jälkeen terveydenhoitotuotekauppa. – Kesä sen näytti, että olemme nyt oikeassa paikassa. Vanha asuntokaupan slogan pätee myös ravintolabisnekseen. Dahlien aikaan ravintola edusti ranskalaista bistrotyyliä liitutaululle kirjoitettuine listoineen. Naapurissa on maineikas pizzeria Napoli. Pari vuotta Hella ja Huone jatkoi vanhassa osoitteessa, mutta tilan rajat alkoivat tulla vastaan ja Saarikoski ryhtyi hakemaan uutta paikkaa. Liikeidea ja tyylikin on ehtinyt vaihtua omistajanvaihdosten mukana. Tilassa oli jo sitä ennen toiminut ravintola Sadat padat. Rastaalta alkoi vajaan kymmenen vuoden jälkeen into loppua, ja samaan aikaan hänellä oli muita ravintolahankkeita käynnissä sekä Tampereella että Helsingissä. Dahlit muuttivat Turkuun ja myivät ravintolan Arto Rastaalle, joka vei liikeideaa fine diningin suuntaan. Sanna ja Montgomery Dahl perustivat Hellan ja Huoneen Salhojankadulle Tammelan ja Tullin kaupunginosien rajamaille vuosituhannen vaihteessa. – Saimme samalla kymmenkunta asiakaspaikkaa lisää. Tämä huomattiin myös tamperelaisessa ravintola Hella ja Huoneessa, kun se avasi ovensa uudessa osoitteessa alkukesällä
Asiakkaat eivät ole vielä muuttoa täysin sisäistäneet, sillä jatkuvasti ravintolaan tulee soittoja, jossa asiakkaat pahoittelevat olevansa myöhässä, koska ovat menneet vanhaan osoitteeseen. Mitäs sitä kiertelemään, tilanne oli mikä oli. Pinta-ala: 180 ha. Siirsimme itse kaikki pienet esineet, ja muuttofirma toi isommat laitteet, Saarikoski kertoo. 2. Keskusta-alue = liiketilojen laskenta-alue (rajaus on Tampereella tehty v. Päätös muutosta oli tehty jo ennen ravintoloiden koronasulkua, mutta ajoitus osui täysin 1. Yrittäjät pystyivät remontoimaan uutta tilaa kaikessa rauhassa. Kuumat korttelit -alueella vähintään puolet katusivun liiketiloista on lauantaiyritysten käytössä. kohdalleen. He saattoivat istua pöytään, tutkia listaa ja ihmetellä, että onpa kallista ja missä pihvit ovat, Saarikoski kertoo. Tiivis keskusta parantaa asiakaskokemusta, hajanaisuus taas heikentää sitä. Salhojankadulla listalla oli muun muassa erilaisia itsetehtyjä leikkeleitä, mutta uudessa osoitteessa niistä on luovuttu. Kylmästä keittiöstä vastaava Arto Lappalainen kertoo esimerkkinä, että salin ovesta ei päässyt keittiöön, kun tiskikoneen luukku oli auki. Muutossa Hella ja Huone siirtyi elävältä keskustavyöhykkeeltä kuumalle alueelle, itse asiassa vain parin korttelin päähän kuumien yritysten maantieteellista keskipisteestä, joka osuu Hatanpään valtatielle, Tammerkosken itäpuolella. Lisäapua ilmeen suunnitteluun löytyi perhepiiristä, sillä Saarikosken sisar on valokuvataiteilija Aura Saarikoski ja äiti kuvataiteilija Päivi Sirén. Kaniannos. Keskusta-alueen muodostavat ns. Tyhjät liiketilat puolestaan vähentävät elinvoimaa. Keittiö oli myös ahdas ja epäkäytännöllinen. Kalliita investointeja odotti Suurin syy muuttoon oli kuitenkin se, että tila oli kehnossa kunnossa ja olisi vaatinut massiivisen ja kalliin remontin. K art ta : G oo gle M ap s A R O M I 2 / 2 2 1 31. kuumat korttelit ja sitä ympäröivä +200 m elävä keskustavyöhyke. Kaupunkien elinvoimaa lasketaan vuosittain tehtävässä Elävät kaupunkikeskustat ry:n kartoituksessa, jossa lauantaisin palvelevat kaupat ja ravintolat muodostavat keskeisen mittarin keskustan elinvoimasta, kun taas arkisin palvelevat yritykset vaikuttavat elinvoimaan neutraalisti. – Salhojankadulle meille taas tuli asiakkaita, jotka olivat varanneet pöydän Aleksanterinkadulla sijaitsevaan 2h+k-ravintolaan. Muutto kesäkuussa – Otimme mukaan kaikki käyttökelpoiset laitteet ja tarvikkeet, mutta toki uusiakin piti hankkia. Lisäksi salin lattia oli kulunut kurjan näköiseksi, tilassa oli talvisin kylmä ja kesäisin tuskaisen kuuma. Hella ja Huone: Salhojankatu 48 1. Kuva: Aura Saarikoski. 2016). Hella ja Huone: Aleksanterinkatu 31 2. Dry ager -ilmakuivauskaappi onkin siirtymässä lähiaikoina Piemonteen, jonka liikeideaan leikkeleet sopivat paremmin. – Se vanha keittiö oli ihan paska, Pulido Garcés täräyttää. Tampereen keskusta-alueen muodostavat niin sanotut kuumat korttelit ja sitä ympäröivä +200 m elävä keskustavyöhyke
32 A R O M I 2 / 2 2 1. Buffet ei ole meidän juttumme eikä täällä olisi sille tilaakaan. – Kun muikunmädistä on tullut markettien tavaraa, on hauskaa tarjota jotakin, joka kohoaa arjen yläpuolelle, Pulido Garcés sanoo. – Kolmen ruokalajin joululounas tarjoiltiin pöytiin. Välikeitto vaihtuu kaikkein useimmin. Annoksia ei ihmeemmin koristella, vaan pääasiassa ovat maut ja rakenteet. Lappalainen tosin tunnustautuu visualistiksi, joka herkuttelee ensin silmillään, ja siksi hänen alkuja jälkiruuissaan visuaalisuus korostuu enemmän. Tuoreita ostereita on listalla talvisaikaan, ja tryffeliä käytettiin muun muassa kaniannoksessa. Hella ja Huone on keskittynyt ilta-aikaan, mutta joulun alla tarjottiin joululounasta noin kolmen viikon ajan. Hella ja Huone on nykyään luopunut pisimmistä menuistaan. Kaviaarit ja osterit ovat toki kalliita, mutta niiden kate on pidetty maltillisena, jotta mahdollisimman monella olisi mahdollisuus niihin tutustua. Humberto Pulido Garcés. Ruokalista elää koko ajan, mutta koko lista ei vaihdu koskaan kerralla. Tarjolla on viiden ruokalajin menu, ja samoja annoksia on saatavana myös à la carte -annoksina suurempina versioina. Signatuuriannoksia ei Hellalle ja Huoneelle ole ehtinyt muodostua, sillä Saarikoski pyrkii vaihtamaan ne aikaisemmin. Huikea viinilista Humberto Pulido Garcés vastaa ravintolan viineistä ja muista juomista, mutta Saarikoski on tiiviisti mukana kaikissa valinnoissa. Jotkut voivat tulla takaisin myöhemmin hiukan toisenlaisina tai kun raaka-ainetta taas saa. Yksinkertaista ja maukasta Saarikoski pyrkii pitämään annokset suhteellisen yksinkertaisina: – Lähden liikkeelle pääraaka-aineesta ja mietin sille sopivan lisäkkeen ja kastikkeen. – Raaka-aineiden saatavuus määrittelee sen, kauanko jokin annos pysyy listalla. – Annoksista pitää löytyä punainen lanka, sillä jos keskittyy liikaa yksityiskohtiin, pohja putoaa helposti. Kysyntää oli ihan kohtalaisesti, ja varsinkin joulua kohti alkoi vilkastua, Saarikoski kertoo. Raaka-ainelähtöistä keittämistä Saarikoski ja muu keittiön väki ovat selvästikin pohtineet ruokafilosofiansa sanallistamista, sillä määritelmä tulee nopeasti: modernia suomalaista ruokaa, jossa on vaikutteita klassisesta eurooppalaisesta keittiöstä. Esimerkiksi blinien seuraksi voi valita Oscietratai Beluga-kaviaaria. Arvoraaka-aineita Yksi Hellan ja Huoneen ominaispiirre on ollut, että sieltä saa arvokkaampia erikoisherkkuja. – Jos annoksesta ei pystytä luopumaan, niiden kehitys pysähtyy
Sahtiposset ja lakkahillo. Hyvän kellarin ylläpitäminen on ennen kaikkea kustannuskysymys. A R O M I 2 / 2 2 1 33. Kaada lämmin seos tarjoiluastiaan ja laita kylmään hyytymään. Siihen sitoutuu niin paljon pääomaa. Hellassa ja Huoneessa on kaksikin viinipakettia menuille tarjolla, mutta sen lisäksi lähes 300 tuotetta sisältävä viinilista. Lista painottuu vahvasti klassisiin eurooppalaisiin viinialueisiin. – Monesti laadukas pullo on paljon parempi vaihtoehto kuin keskinkertainen viinipaketti. Hän kertoo käyttävänsä paljon aikaa saadakseen selville mitä asiakas oikeasti haluaa, ja arvostaa sitä, että asiakas uskaltaa kertoa mielipiteensä. – Niiden pitää olla yksinkertaisia ja nopeita valmistaa, eikä esivalmisteluun voi käyttää kovin paljon aikaa. Tarjoile lakkahillon kanssa. Arto Lappalaisen valmistama suklaa-kirsikkatartaletti tuodaan tarjolle puusepän valmistamassa rasiassa. Lisää sitruuna ja sahti kiehuvaan kermaan, nosta pois liedeltä, lisää puristettu liivate ja sekoita, älä anna seoksen enää kiehua uudestaan. Natuviinejäkin listalta ravintolasta löytyy, mutta Pulido Garcés vieroksuu niiden tuputtamista asiakkaille. Huom! Lakkahillon siemenet tuovat annokseen tekstuuria. Kiehauta kerma ja sokeri. Keittiömestari Teemu Haapalainen pyörittelee rieskoja iltaa varten. Klassisuus on arvossaan myös ravintolan cocktaillistalla, josta Pulido Garcés sanoo, etteivät sommelierin ja tarjoilijoiden tekemät drinkit voi olla mitään mixologisia ihmeitä kymmenine raaka-aineineen. – Olen palvelemassa asiakasta enkä edistämässä jotakin ideologiaa. LAKKAHILLO 1 osa hillosokeria 2 osaa survottua lakkaa Kiehauta ja jäähdytä. Ravintola Hella ja Huone Aleksanterinkatu 31 33100 Tampere 010 3223 898 hellajahuone.fi SAHTIPOSSET NELJÄLLE 250 g kermaa 75 g sahtia 25 g sitruunamehua 50 g sokeria 2 g liivatetta Liota liivate kylmässä vedessä pehmeäksi. Pulido Garcés hieman kritisoi viinipakettien suurta roolia suomalaisissa ravintoloissa. Meillä on myös vanhempia vuosikertoja, mutta niitä myydään vain pulloittain. Toisinaan valitaan sopiva viini ruualle, toisinaan taas tehdään tietylle viinille sitä täydentävä ruokalaji
Alkuun työnantajana toimi Martti Haaksi muutaman vuoden ajan ja sen jälkeen kuusi vuotta Kalevi Tervo. Opinnot sisälsivät kauppaoppia, oikeutta, laskentaa, kirjanpitoa ja yrittäjyyden perusasioita. Vaikuttaja Itseoppinut lihamies Veijo Votkinin ura lihan parissa on kestänyt yli puoli vuosisataa. Ruuan laatuun panostetaan. Tarvitaan kädentaitoja, sillä käsityötä lihan leikkaaminen on. – Emme ole juurikaan markkinoineet tuotteitamme, mutta tänä päivänä teemme myös aktiivista myyntityötä. Votkin mainitsee, että lihankulutus kasvaa koko ajan. En olisi ilman sitä pohjatietoutta pärjännyt. – Ihmiset syövät parempaa lihaa ja koronavuonna se on korostunut. Tarvitaan kädentaitoja, sillä käsityötä lihan leikkaaminen on.” 34 A R O M I 2 / 2 2 1. Lihatukku Veijo Votkin oy aloitti perinteisenä lihatukkuna ja tällä hetkelläkin se on pääleipälaji. Iisalmella käyty kaksivuotinen kauppakoulu antoi paljon eväitä yrittäjän polulle. Ei siihen aikaan tehty urasuunnittelua. TEKSTI JA KUVA: MIIA MANNER V eijo Votkin päätyi liha-alalle nuorena miehenä 1960-luvulla sattuman kautta. Tällä hetkellä Helsingin Vanhalla Talvitiellä työskentelee noin 90 henkeä. Tein töitä puolisen vuotta yksikseni, kunnes veljeni tuli avukseni. – Ruokatehtaalla tehdään noin kahdenkymmenen ihmisen voimin valmisruokaa. Virossa on riistateurastamo, joka työllistää kymmenisen ihmistä. Työntekijöitä on tullut yksi kerrallaan lisää, sen enempää suunnittelematta. Perusduuniin Votkinilla työntekijät opetetaan pääasiassa itse. Kauppias sitten paloitteli ruhon. Se on meille tärkeä toiminto. Töitä piti saada henkensä pitimiksi ja työ kuin työ kelpasi. 1970-luvulla ruhot toimitettiin kokonaisena lihakauppoihin. Ravintolamenetystä on tullut noin 20 prosenttia liikevaihdostamme. Helsingin Tukkutorilla sijaitsevalla tehtaalla on lihanleikkaamo, makkaraja palvivalmistus, siivutusosasto, makkarapakkaamo, lähettämö ja ruokatehdas. Votkinin työura alkoi Iisalmen Keskon pakkaamosta ja kaupalliset opinnot hän suoritti saman paikkakunnan kauppakoulussa. Sain lihanleikkauspöydän matkaani ja aloitin yrittäjän urani. Votkin on tehnyt työtä lihan parissa yhteensä 53 vuotta. Leikkaamme päivittäin noin kymmenen tonnia lihaa. – Kasvissyöjät ovat kovaäänistä porukkaa, mutta lihan suosioon se ei ole näyttänyt vaikuttaneen. – Ruhot eivät olleet niin isoja kuin nykyään. Valmisruokaa menee sekä isompiin keittiöihin että vähittäismyyntiin. Siitä on nyt 42 vuotta. – Valmistuin vuonna 1968. – Kun lähdin Helsinkiin etsimään töitä, taskussani oli sata markkaa rahaa. Votkinin omat myymälät ovat tällä hetkellä Espoon Hannuksessa (Wotkin’s Hannus) ja Helsingin Tukkutorilla on tehtaanmyymälä. – Yritämme parhaamme mukaan tukea pieniä toimijoita, mutta isot takaavat päivittäisen jatkuvuuden. Koronan vuoksi lisääntyneen etätyöskentelyn myötä valmisruokien kysyntä kasvoi, ja viime kevään menekki kaksinkertais”Koulutodistuksia ei meillä juurikaan kysellä. Isot takaavat jatkuvuuden Liha tulee Votkinille ruhona HK:lta ja Atrialta, mutta myös pienemmiltä teurastamoilta. Korona on näkynyt myös meillä. – Koulutodistuksia ei meillä juurikaan kysellä. Vähittäiskauppamyynti ja omien myymälöiden myynti on kasvanut samanaikaisesti kuin ravintoloiden myynti on pudonnut koronakriisin vuoksi. Mikkelissä käydyn armeijan jälkeen edessä muutto työn perään Helsinkiin. Kilpailu on koventunut, ja koronan tuoma kriisi on tuonut omat haasteensa. Kun ruhon koko alkoi kasvamaan, se pilkottiin kahteen. Päädyin teurastamoon apupojaksi, sillä se oli ensimmäinen työ, mitä minulle tarjottiin. Olemme tehneet alusta asti yhteistyötä HK:n ja Atrian kanssa, ja se on ollut hedelmällistä. Laajentumista luonnollisesti Yritys on laajentunut luonnollisesti, kysynnän kasvaessa. – Tervolle alkoi ikää kertymään ja minä olin ainoa työntekijä. – Shop-in-shop -liikkeet lopetimme viime vuonna, mutta en pidä sitä mahdottomana ajatuksena, että avaamme uuden myymälän pääkaupunkiseudulle. – Alkuun kävin vakoilemassa naapuripöydästä työtapoja, mutta pääasiassa olen itseoppinut
A R O M I 2 / 2 2 1 35
Ei se kotimaisen marmorin veroista ole, mutta huonoa lihaa ei ole tullut koskaan. – Kyllä vanhan lihamiehen pitää ylpeä olla, kun on saanut molemmat omat pojat perheyrityksen pariin. Toimii hallituksen puheenjohtajana nykyään. Aion itse olla etunenässä sitä maistamassa. Tukkutori ja Teurastamo sijaitsevat Helsingin Kalasataman kupeessa. Vaikuttaja tui. Siinä on voimakkaampi maku. Votkinin mukaan sisäelimien menekki on vähäistä. Mitä enemmän eläin on saanut liikuntaa, sen parempi maku sen lihassa on. Liekö ulkonäkö ollut syynä siihen, ettei se asiakkaille kelvannut, Votkin pohdiskelee. Tosiasia on kuitenkin se, että kotimaista ei aina ole saatavilla ja silloin liha tulee meille ulkomailta. Olemme saaneet kiitosta siitä, että huononakin aikana säilytämme tason ja laadun. Ei sen menekki suurta ollut, mutta jonkin verran myytiin kuitenkin. Liikevaihto noin 20 miljoonaa euroa. Meidän tuotteet maksavat hieman enemmän, mutta halpaa tuottavia on markkinoilla vaikka ja kuinka. Etniset ravintolat ovat lisääntyneet ja se näkyy meillä lampaan menekissä. Votkinilla on aina pidetty huolta siitä, että liha on laadukasta. Mielestäni argentiinalainen liha on vielä hieman parempaa kuin brasilialainen. Votkinilla luomu tahtoo jäädä myymättä, vaikka hinnoittelu on maltillista. Keskustelun ylläpitäminen on kuitenkin erittäin tärkeää. Niitä emme muuta koskaan. – Sikaa on myyty aina eniten, mutta hyvänä kakkosena tulee nauta ja kolmantena lammas. Yrityksen toimitusjohtajana työskentelee tällä hetkellä veljeksistä vanhempi, Asmo Votkin. Kysynnän kasvua on nähtävissä fileen kauppamyynnissä, eritoten lampaan kareessa ja fileessä, lisäksi peuran ja hirven kysynnässä. – Olen pohtinut paljon sitä, että se, joka pitää suurinta ääntä, ei välttämättä ole aina se eettisin toimija. Lihassa ja sen eettisyydessä on monia asioita ulottuvuuksia ja joskus keskustelu on yksipuolista. Joskus on myyty eksoottistakin, esimerkiksi krokotiilia ja kobraa. – Vaalimme perinteitä. – Majava on kasvissyöjä, ihan rotannäköinen. Muutamia asioita on isän ja poikien kesken sovittu. Se voi olla sanahelinää. Votkin menee mietteliääksi, kun päästää aiheeseen lihan eettisyys. – Lihan osalta meillä on yksi selkeä tekijä. – Kun Asmo oli 80-luvulla pikkupoika, hän halusi ehdottomasti samanlaisen valkoisen takin, kuin isällä oli ja äitihän sellaisen hänelle ompeli. En ole koskaan hyväksynyt epäkelpoa tuotetta. Tämä on minulle todella iso asia ja olen ylpeä siitä, että pojat viihtyvät alalla. Toinen asia ovat reseptit, joista osan makkaramestari Urho “Urkki” Hirvonen teki meille. Se avattiin kaupunkilaisten käyttöön vuonna 2012. Mitä suomalaiset kuluttajat sitten Votkinilta ostavat. Pojista nuorempi, Aki Votkin, työskenteli pitkään kiinteistöalalla ennen siirtymistä Votkin’sille. – Eksoottisin eläin mitä meillä on ollut koskaan tarjolla, on 2,8 kiloa painanut kobra. Sillä juhlistettiin erään yrityksen avajaisia. 36 A R O M I 2 / 2 2 1. Eivätkä he varmasti hoida huonommin kuin minä, päinvastoin. Kotipäiviä Votkin viettää kuitenkin hyvillä mielin. – Meilläkin on ollut myynnissä esimerkiksi krokotiilia. Olen niin huono myyntimies, että en pysty huonoa myymään, Votkin sanoo ja naurahtaa päälle. Lintuja, jäniksiä ja sammakonreittä menee tasaiseen tahtiin. Makuun vaikuttaa muun muassa rotu. – Kilohinta on suunnilleen kaksi euroa kalliimpaa, mutta silti se ei vaan käy kaupaksi. – Viime aikoina kotimaista on ollut hyvin tarjolla, se on ykkösasia meillä. Uskon, että sen maku on erittäin hyvä. Kotimaisuus edellä Votkinilla leikataan pääasiassa suomalaista lihaa. Krokotiilin myynti loppui kymmenisen vuotta EU-säädösten vuoksi. – Odottelemme parhaillaan Virosta muflonia eli vuoristolammasta. Kyllä työpaikka aina kotiolot voittaa, varsinkin kun kotona olen päivät yksin, sillä vaimokin työskentelee täällä. Tykkään kokeilla uutta. Toimitusjohtajana vanhempi poika Asmo Votkin. – Omat pojat hoitavat yritystä, joten voin turvallisin mielin jäädäkin kotiin. Myynnissä on ollut myös majavaa, mutta se ei käynyt kaupaksi. Alue on rakentunut entisen, vuonna 1933 rakennetun teurastuslaitoksen ympärille. – Maksan hinta on pudonnut ihan jumalattomasti, naudan maksa oli 40 vuotta sitten hyvinkin kallista. Kokeillaan aina alkuun pienesti, jotta riski ei ole suuri. Vaimo Irja ja nuorempi poika Aki työskentelevät myös perheyrityksessä. Huonoa on vaikea myydä Votkinin perheeseen kuuluu vaimo ja kaksi poikaa. Erikoisuuksilla erottaudutaan. Haluamme olla luottamuksen arvoisia. Pitkä ura loppusuoralla Votkinilla on kunnioitettavan pitkä ura takanaan. Aikaa tapahtumasta on vierähtänyt jo toistakymmentä vuotta. – Tällä hetkellä jäähdyttelen, eli käyn töissä 1–3 päivää viikossa. Ajoin itse silloin paljon keikkaa ja hain Asmon mukaani vänkäriksi eli apumieheksi. ”Eksoottisin eläin mitä meillä on ollut koskaan tarjolla, on 2,8 kiloa painanut kobra.” Veijo Votkin Perustanut Lihakauppa Veijo Votkin oy:n vuonna 1979. Myimme parhaimmillaan 600 annosta päivässä normimenekin ollessa noin 350 annosta päivässä. Olen pystynyt välittämään heille osaamiseni. Sisäelimistä maksa ja munaiset ovat nykypäivänä ainoat, jotka menevät kaupaksi. Toimme ensimmäisenä brasilialaista filettä Suomen markkinoille, ja tuomme edelleen, jos tarve vaatii
Aistit herkkänä Liharuokien makuprofiilit, maustaminen ja reseptit kiinnostavat tutkijoita. Esimerkkinä tästä vaikkapa vietnamilaisten ravintoloiden viehättävä tapa käyttää emalija muoviastioita. Lautasilta syötiin perunoita ja lihaa, ei niinkään kalaa. Se on niin siro ja hauras ettei sitä tule usein käytettyä. Liharuokien makuprofiilit, maustaminen ja reseptit ovat myös tieteessä vilkkaan tutkimuksen kohteena. Matkoilta tutut mausteet ja emalin kosketus tuovat aidon tunnelman myös suomalaiseen talven keskellä syötyyn itämaiseen annokseen. Astioiden ergonomiasta ja vaikutuksesta kannattavuuteen sekä asiakkaiden käyttäytymiseen kaivattaisiin enemmän tutkimustietoa. A urinkoinen pakkaspäivä sai ajatukset lähestyvään kevääseen ja siitä ihan itsestäänselvästi suvun ruokapöytiin hiihtoloman ja pääsiäisen aikoihin. Lapsuuden perinteet, opiskeluaikojen budjettimatkat ja ystäväporukan riemukkaat ruokajuhlat tulevat mieleen tuttua ruokaa maistellessa. Tutkimustuloksia odotellessa voidaan luottaa ruoka-alan ammattilaisten kokemukseen siitä, että astioilla on väliä ihan oikeasti. Muut ateriat syötiin arkena Arabian keltavalkoisista lautasista. Samanlaisia, ihan alitajunnasta nousevia muistoja liittyy moniin ruokalajeihin. Sarjan nimi ei ole tiedossa, mutta muistan vieläkin miltä lautaset tuntuivat käsissä kun lapsenlapsista vanhimpana nostelin niitä rintamamiestalon nurkkakaapista ruokapöytään. Globaalisti lihan kulutus on edelleen tuntuvassa kasvussa, tätä kehitystä eivät trendit horjuta. Viimeksi jouluna tuttujen astioiden myötä muistin elävästi ne kymmenet aikaisemmat joulut. Karjalanpaistia, sianlihakastiketta, nakkeja, itse tehtyjä lihapullia. Kattausohjeita löytyy sekä koteihin että ammattilaisille. Juuri ilmestyneen kotimaisen tutkimuksen mukaan peräti 93 prosenttia suomalaisista syö lihaa säännöllisesti. Tätä tekstiä kirjoittaessa innostuin etsimään vastaavia tutkimustuloksia astioihin ja kattauk seen liittyen. Mummolassa oli aamupuuroja varten kookkaat Fasaani-sarjan lautaset. Mummolan valkoinen juhla-astiasto on nykyisin omassa kaapissani. Juhla-astiasto oli mummolassakin käytössä vain jouluna ja pääsiäisenä, muuten syötiin arkiastioista. Kolumni MARI HANNUKSELA Kirjoittaja on elintarviketeknologi ja Lihakeskusliiton toimitusjohtaja, joka katsoo maailmaa pk-yritysten näkökulmasta. Luku on pysynyt aika lailla samana vuodesta toiseen. Herkullinen lihapata ja tunteita koskettava kattaus tuovat asiakkaan ravintolaan yhä uudelleen. Tuntui kuin moni jo edesmennyt läheinen olisi syönyt jouluateriaa kanssamme. Tutkijat osaavat kertoa, miksi juuri liharuoka on monen mielestä se herkullisin. Astioiden ja pöytien koristelun avulla voidaan houkutella muistot esiin. ”Astioiden ja pöytien koristelun avulla voidaan houkutella muistot esiin.” ”Globaalisti lihan kulutus on edelleen tuntuvassa kasvussa, tätä kehitystä eivät trendit horjuta.” K uv a: Tim o P or th an A R O M I 2 / 2 2 1 37. Mutta ei tutkimusta astioiden ergonomiasta, vaikutuksesta ammattikeittiön kannattavuuteen tai asiakkaiden käyttäytymiseen. Kun ammattina on ruoka, ei makumuistojen ja kattausten merkitystä voi liikaa korostaa
Perhe: minulla on kaksi lasta, vaimo, koiranpentu ja kaksi pupua. Opiskelijoilla on erilaisia tavoitteita ja niiden havainnoiminen ja niistä keskustelu on tärkeää. Lomanin mielestä opiskelijat on otettava vastaan tiimin jäseninä, jotta he kokevat kuuluvansa porukkaan. On ollut 20 prosentin alennusta salikortista, personal trainer -tapaamisia mittauksineen sekä harrastusten tukemista kulttuurija liikuntasetelien kautta. Pitkän uransa aikana alan johtamiskulttuurin muutosta seurannut Loman kokee, että oikeanlaisella perehdytyksellä voidaan parantaa niin opiskelijoiden kuin työntekijöiden hyvinvointia. Olen joutunut opettelemaan pitämään taukoja: monta vuotta mentiin ilman ja oltiin siitä hirveän ylpeitä. 38 A R O M I 2 / 2 2 1. Sittemmin olen opetellut istahtamaan alas ja syömään työvuoron aikana. KAHVIHETKEN TARJOAA LAVAZZA. Perehdytys luo pohjan hyvinvoivalle tiimille Vuoden työpaikkaohjaaja Marko Loman tietää, mistä asioista hyvä perehdytys muodostuu. Hyvällä työharjoittelukokemuksella on suuri merkitys alan houkuttelevuuden kannalta. Siellä tatamilla unohtuu kaikki muu. Se on auttanut minuakin kehittymään esimiehenä. Lisäksi käyn ulkona haukkaamassa happea, vaikka tupakoinnin olen lopettanut jo 12 vuotta sitten. Kun uusi työntekijä perehdytetään hyvin, hän tunnistaa rajat ja mahdollisuudet ja hänellä on varmempi olo liittyä osaksi tiimiä. Mikä toimii vastapainona työllesi. Tavoitteet tekijän mukaan Ravintola Careliassa opiskelijoiden perehdytyksen lähtökohtana on, että alusta alkaen opetetaan talon tavoille. Mitä hengähdystauko työn lomassa merkitsee sinulle. Ravintola Carelian keittiömestarin ja kehityspäällikön järjestelmällinen työ on huomattu: Stadin ammattija aikuisopiston työelämäpalkintojen raati valitsi vuonna 2020 hänet vuoden työpaikkaohjaajaksi. Kun vuosikymmen sitten opiskelija passitettiin ensin tiskaamaan ja ”paremmat” tehtävät piti ansaita, nyt keskitytään kannustamiseen ja kunkin yksilöllisten tarpeiden ja tavoitteiden tunnistamiseen. Nykyään nuoret eivät sulata samanlaista johtamista kuin ennen. – Pitäisi käydä läpi perusasiat ja ravintolan omat käytänteet, ja tuoda esiin myös, miten saa soveltaa ja miten pääsee mukaan kehitykseen, Loman summaa. Loman muistuttaa, että vaikka olisi kuinka paljon kokemusta, ei automaattisesti voi tietää uuden paikan tapoja. – Se on nykyajan johtamista: valmennetaan ja tuetaan siinä, missä tarvitaan. Lomanin mukaan on myös tärkeää ruokkia onnistumisia riippumatta siitä, mikä opiskelijan taitotaso on. TEKSTI JA KUVA: LAURA HUJANEN Y li 20 vuotta alalla työskennellyt Marko Loman vie osaamistaan eteenpäin perehdyttämällä niin opiskelijoita, työntekijöitä kuin uusia keittiömestareita. Näin opiskelija näkee kuinka paljon on käyty läpi, ja esimiesten kesken me näemme kuka osaa mitäkin, ja pystymme kehittämään perehdytystä sitä kautta. K U PI SS A L A VAZ ZA A TÄLLÄ PALSTALLA JUTUTAMME AMMATTILAISTA KAHVITAUOLLA. Loman on uransa aikana nähnyt kehityksen alan johtamiskulttuurissa. Jos päivän jälkeen on hyvä mieli lähteä kotiin ja seuraavana aamuna palata töihin, ollaan jo pitkällä. Sillä päästään tuloksiin, mikä on mielestäni hyvä asia. – Ollaan ystävällisiä ja asiallisia. – Jollekin onnistuminen on se, että saa tehtyä muutaman annoksen silloin tällöin, toinen taas haluaa pärjätä työpisteellä yksin koko illan. – Meillä on suunnitelma perehdyttämiseen. Meillä on positiivinen suhtautuminen liikuntaan ja siihen kannustetaan muun muassa erilaisten tempausten kautta. – Nyt pitää osata selittää asiat tarkemmin, perustella ja kannustaa. Perehdyttäminen ei ole kuitenkaan vain opiskelijoihin liittyvä teema. Osataan vaatia, mutta oikealla tavalla. Opiskelijoiden työpaikalla tapahtuvat oppimisjaksot ovat myös pidentyneet. Siihen sisältyy esimerkiksi esivalmisteluiden tehtävälista, johon merkitään värikynällä läpikäydyt tehtävät. Perehdytys etenee esivalmistelutöistä asteittain vaativampiin tehtäviin. Lisäksi judo-harrastus on ollut semmoinen henkireikä. – Pikkuhiljaa olen ymmärtänyt, että tämä on itseasiassa myös kasvatustyötä. Työnantaja on saattanut myös maksaa osan hieronnasta. Kukaan ei ole liian kokenut hyvään perehdytykseen. Miten työnantajasi tukee työhyvinvointia. Loman on ottanut tämän kasvaneen vastuun ilolla vastaan
A R O M I 2 / 2 2 1 39
Nyt on puhuttu yleistäen kuppiloista, kun alalla on lounasravintoloita, illallisravintoloita, yökerhoja – monia erilaisia liikeideoita. Kaikki kommunikointi siirtyi keväällä Teamsiin ja seminaarit ja koulutustilaisuudet webinaareiksi. Ravintola-ala on hieno ja moninainen ala niin ruokakulttuurin kuin työllistämisenkin näkökulmasta, ja verotulojen tuomisen näkökulmasta alalla on iso merkitys suomalaiselle yhteiskunnalle. Rajoitteet ovat iso asia, ja osalle paikoista on ollut mahdollista adaptoida liiketoimintaansa konseptia muuttamalla, mutta ei kaikille, Ansinn sanoo. – Valiolla horeca-myynti pysähtyi kuin seinään, eikä tilanne ole vielä palautunut normaaliksi, vaikka kesä vilkas olikin. Kuluttajien pelko oli syynä siihen, että markkina pysähtyi kuin seinään. Ongelma lähtee siitä, että ala ei ole kauhean tunnettu, meidän täytyy lisätä tietoa siitä, millaisia toimijoita alalla on. Ansinn huomauttaa, että koska suomalaiset ovat kuuliaista kansaa, meitä ei ole tarvinnut laittaa totaaliseen lockdowniin. Ensin kuluttajat jättivät asioimatta ravintoloissa, sitten valtio määräsi ravintolasulun. Tähän eivät ole syynä rajoitteet vaan kuluttajan mielentila; miten liikutaan kaupungilla, uskalletaanko pysähtyä kahville. On muokattu liiketoimintaa ja tarjontaa ja haettu tapoja saada kuluttajien luottamus palautettua luomalla turvalliset ravintolassa asioinnin olosuhteet. – Olosuhteiden pakottamana oli keksittävä uusia keinoja selviytymiseen, toisaalta kevät osoitti, kuinka pienillä panostuksilla on mahdollisuus saada hyvä lopputulos aikaiseksi. Käyttäydymme valtiovaltaa kuuliaisesti kuunnellen, Ansinn summaa. Lantmännen Unibake Finlandin myyntijohtaja Harri Ansinn toteaa vuoden olleen äärimmäisen hankala koko alan arvoketjulle. Huom! Uusi gaalapäivä 21.4.2021 40 A R O M I 2 / 2 2 1. Sopeuttamistoimia on tehty pitkin vuotta, ja etätyö on muuttanut valtavasti työskentelyä. Kaikenlainen yhteistyö on alalla lisääntynyt, kun kaikki ovat samassa tilanteessa. – Kuluttaja ei silti ole käyttäytynyt lähellekään normaalisti. Jos unohtaa rajat ja rajoitteet, ja katselee out of the box, on hyvät rakennuspalikat innovaatioon, eli voi sanoa maaperän innovoinnille olleen hyvä, Halmesmäki toteaa. – Ruokaravintolat eivät ole olleet viruslinkoja. Ketju on pitkä, vaikutus ulottuu alkutuotantoon asti, Halmesmäki summaa. – Korona koskettaa kaikkia: ravintolaa, tukkua, tavarantoimittajaa. Kesäkuusta lähtien olemme taas käyneet asiakkaissa, mikäli se sopii asiakkaan ohjeistukseen, Sorri kuvailee käytäntöjä. TEKSTI: MARIAANA NELIMARKKA KUVAT: PETRI MAST K espron johtaja Mika Halmesmäki summaa koronavuoden: mikään ei mennyt niin kuin suunniteltiin, ja muutos tapahtui kuin veitsellä leikaten. Katseet kääntyvät kuitenkin jo tulevaan, aikaan jolloin kuluttajat palaavat palveluiden kuluttajiksi ja tapaamisista tulee taas arkea. Aivan optimaaliset olot eivät tietenkään ole olleet, kun uusia juttuja on ollut pakko miettiä, jotta liiketoiminnasta ylipäätään selviytyisi. Paineessa on kuitenkin hioutunut timantteja. Kaikki odottavat malttamattomina, milloin elämä taas rullaa ja bisnes pyörii normaalisti. PRO2021 Paineessa on syntynyt upeita innovaatioita ketjun yhteistyöllä uuteen nousuun PRO-palkintojen sponsorit elävät mukana asiakkaidensa arjessa. Kohti normaalia. Samoja sanoja käyttää myyntijohtaja Tuomas Sorri Valio Food Solutionsilta. Samaan aikaan ravintoloissa on panostettu monin tavoin tilanteen normalisointiin. Myyntijohtaja Harri Ansinnin mukaan pandemia-aikana korostuu toimitusvarmuus ja koko ketjun yhteistyön merkitys. Toki asiat ovat Suomessa aina olleet hyvällä tasolla, Halmesmäki huomauttaa, mutta korona-aika on pakottanut viemään asioita vielä eteenpäin. Paineessa hioutuu timantteja Mika Halmesmäki siteeraa suomalaista Nobelvoittajaa Bengt Holmströmiä, jonka mukaan parhaat innovaatiot syntyvät silloin, kun on niukkuutta tai rajoitteita. Menneen vuoden saldoa summatessa ilahduttavat kekseliäät konstit, joilla moni yrittäjä on saanut liiketoimintansa jatkumaan joko osittain tai täysin uudistettuna. – On rakentunut paljon uusia yhteistyön muotoja ja syntynyt uusia prosesseja, esimerkiksi on tuotu fine dining -tason annokset kaupan tiskiin, Halmesmäki huomauttaa
Toivottavaa on, että kovasta vuodesta on opittu jotain, mikä kantaa tulevaisuudessa. Pyrimme molemmat kokonaisvaltaisen asiakaspalvelukokemuksen varmistamiseen." A R O M I 2 / 2 2 1 41. Kespro keskittyy palvelutason ja saatavuuden turvaamiseen. Kesä oli useimmilla ravintola-alan toimijoilla hyvä, kun kuluttajat liikkuivat Suomessa ja käyttivät merkittävästi palveluita. Keskeinen asia on ollut ja on edelleen turvallinen asiointi. Kriisin aikana Kespro on edistänyt strategisia hankkeita, joiden myötä nopea palautuminen on realistista. – Harva toimija on vielä normaaliolosuhteissa, eikä kevään osaltakaan siltä näytä. Se vaati innovointia: kuinka saadaan ruoka pakkaukseen ja kulkemaan asiakkaan mukana sinne, missä sitä nautitaan. – Vuoropuhelulla saamme aikaan lyhyemmän ajan ennustetta, jotta varastot pysyvät ruodissa ja on tarjolla oikeaa tuotetta oikeaan aikaan. Tilaisuuksien järjestämisessä vaaditaan monen tason uskallusta; että järjestäjä uskoo tapaamisen olevan turvallista ja että ihmiset tulevat paikalle. Viime kesänä kysyntä räjähti nopeasti; meidän tehtävä on hoitaa se peli, että pystymme palvelemaan asiakkaitamme parhaalla mahdollisella tavalla, kun kysyntä kasvaa. Ansinn nostaa esiin tuotteet, jotka taipuvat moneen käyttötarkoitukseen lounaalta vitriiniin ja kokoustarjoiluihin. Piti miettiä myös myyntiprosessi uusiksi, samoin se, kuinka omista palveluista kuten uusista jakelukanavista kerrotaan kuluttajille. Lisäksi pääkaupunkiseudun ravintola-asiakkaille on rakennettu uusi nopean palvelun ravintolatukku. Vaaditaan rajoitusten purkua, rokotteiden toivottavasti mukanaan tuomaa vapautumista ja rohkeutta kuluttajakäyttäytymiseen, että tilanne normalisoituu ja uskalletaan lähteä liikkeelle, käyttää palveluita ja järjestää tilaisuuksia, Sorri aprikoi. Kun yhdellä leivällä voi hoitaa nämä kaikki asiat, on myös varaston hallinta helpompaa. – Toivottavasti kesällä ollaan samassa tilanteessa kuin viime kesänä ja edessä on vastaava kotimaan matkailubuumi, jolloin kuluttajat käyttivät rohkeasti palveluita, ja hyvä kehitys jatkuu siitä kohti syksyä rokotteen ansiosta, Ansinn sanoo. Vaatii paljon toimenpiteitä luoda paikkaja aukiolorajoitusten puitteissa mielikuva turvallisesta ympäristöstä ja mahdollisuudesta turvalliseen asiointiin. Tarjolla on laaja valikoima tuotteita kappaleittain, mikä vastaa tämänhetkiseen tarpeeseen: kun kysynnän ennustaminen on hanValio Food Solutions sponsoroi PRO Hovimestari -sarjaa. Saavatko ja uskaltavatko eri yritysten työntekijät tulla tilaisuuksiin. Kesän jälkeen tuli kuitenkin toinen aalto, ja kaikenlainen toimeliaisuus kärsi liiketoimintakonseptista riippuen joko todella paljon tai vähän vähemmän. – Varaudumme jo siihen, kun kuluttajat palaavat ravintoloihin. Kysynnän ennustaminen on ollut haasteellista, joten koko ketjun yhteistyön merkitys korostuu. Henkilöstöravintoloita korona etätyösuosituksineen on kurittanut erityisen pahasti, mutta yleisesti ei Halmesmäen arvion mukaan olla niin pahassa tilanteessa kuin viime keväänä. Lantmännen Unibaken Harri Ansinnin mukaan korona-aikana kaikessa toiminnassa on korostunut toimitusvarmuus. Myyntijohtaja Tuomas Sorri toteaa, että tavoitteet ovat yhteneväiset niin hovimestarin työssä kuin Valion toiminnassakin: "Nyt jos koskaan on äärimmäisen tärkeää, että asiakaskokemus on ravintolassa tikissä. Innovaatioiden rooli on tänä aikana ollut keskeinen. – Kuluttajat eivät tule asioimaan, jos eivät koe, että paikka on turvallinen. – Kespron palvelu laajenee, kun pääkaupunkiseudun ravintola-asiakkaita palvelee jatkossa ravintolatukku nopealla toimitusrytmillä, toimituksen saa kuudessa tunnissa tilauksesta. Myös Lantmännen Unibake Finlandin Ansinn panee toivonsa siihen, että rokottaminen käynnistyy nopeasti ja sen myötä uskalletaan alkaa käyttäytyä normaalimmin. Meidän keinomme auttaa yrittäjiä ovat hyvin käytännöllisiä: leivonnaispakasteet ovat hyviä tilanteessa, jossa kysyntää on vaikea ennustaa. Katse tulevaan Tuomas Sorri toteaa, että Valio Food Solutionsilla on hyvä näkymä kioskeista hotelleihin ja tienvarsitoiminnasta julkishallintoon. – Jos mietitään kevättä, jolloin ravintolaan ei päässyt; ruokatuote piti muuttaa take away -annokseksi. K-kauppahan kunnostautui vähittäiskaupan kanavana, Halmesmäki listaa. Kahvilat ovat myös kaivanneet apua kertaostoksen kasvattamisessa, ja lisämyyntiin sopii esimerkiksi mukaan myytävä leipä. Myös Kespron Halmesmäki kääntää katseen tulevaan. Siksi palveluiden ja tuotteiden saatavuuden on oltava kunnossa, Halmesmäki linjaa. Olemme myös paneutuneet sulattaen valmiiden tuotteiden tuotekehitykseen ja saaneet parannettua niiden makua ja rakennetta merkittävästi, Ansinn mainitsee
Muutokset vaativat rohkeutta, mutta niitä tarvitaan, kun maailma muuttuu ympärillä. – Cocktail Boxissa on hienoa yhteisöllisyys. Uusia ratkaisuja on mukana rakentamassa joukko ammattilaisia, Halmesmäki muistuttaa useimmissa maamme isoissa kaupungeissa toteutuvasta palvelusta. – ”Yhdessä” on yksi meidän arvolupauksistamme, ja se lukee myös sloganissamme: ”teemme yhdessä ulkona syömisestä elämyksellisempää, vastuullisempaa ja suositumpaa.” Yksilösuorituksella saavutetaan yksittäisiä voittoja, yhdessä tehden muutetaan maailmaa, Halmesmäki summaa. – Tavoitteena on kokonaisvaltaisen palvelun hallitseminen. Sorri kertoo PRO Hovimestari -sarjan sopivan Valio Food Solutionsille, koska tavoitteet ovat yhteneväiset niin hovimestarin työssä kuin yrityksen toiminnassakin. kalaa, ei haluta ostaa isoja määrää tavaraa varastoon. Lounastajassa puolestaan korostuu viestintä. Emme olisi ikinä osanneet arvata, millainen vuodesta tulee, mutta se oli juuri innovoinnin vuosi, Halmesmäki huomauttaa. Yhdessä toimiminen on keskeistä kaikessa horeca-bisneksessä. Meillä on koko logistiikkaketju omissa hanskoissa palvelusta tuotteeseen. – Uusia ratkaisuja syntyi paljolti sellaisten toimijoiden kesken, jotka eivät normaalisti ole tehneet yhteistyötä. Yhdessä tekemistä voisi pitää kantavana teemana, Halmesmäki sanoo. Halmesmäkeä ilahduttaa, kuinka paljon erilaisia innovointiratkaisuja kriisissä syntyi. Nyt jos koskaan on äärimmäisen tärkeää, että asiakaskokemus on ravintolassa tikissä. – Koko ketjun tiivis yhteistyö on kriisitilanteessa äärimmäisen tärkeää. Samalla tavalla hovimestari varmistaa tiiminsä kanssa sen, että asiakaskokemus on huippulaatua. – Olemme sponsorina tässä sarjassa, koska haluamme luoda kehittämisen kulttuuria. Se on ensiarvoisen tärkeää muuttuvassa maailmantilanteessa. Yhdessä olemme vahvempia Yhdessä on myös PRO-gaalan tämänvuotinen teema, ja se on sisäänkirjoitettuna kaikessa Kespron tekemisessä. Olemme tukena asiakkaille ja autamme heitä löytämään erilaisia tapoja toimia poikkeustilanteessa, Lantmännen Unibake Finlandin Harri Ansinn toteaa. Kolmas finalisti Ravintola Ora on puolestaan oivallinen esimerkki muutoksesta, jota koronasta selviytyminen vaati. ”Yksilösuorituksella saavutetaan yksittäisiä voittoja, yhdessä tehden muutetaan maailmaa.” 42 A R O M I 2 / 2 2 1. Kespro sponsoroi PRO Innovaatio -sarjaa, koska yritys haluaa luoda kehittämisen kulttuuria. – Ora muutti pikavauhtia liiketoimintakonseptiaan vastaamaan muuttunutta kuluttajatarvetta ja varmisti näin liiketoiminnan ja työllistämisen jatkuvuuden. Osoittaa rohkeutta haastaa omaa visiota ja muuttaa sitä, mikä toimii. Hotellibisneksessä tulevaisuus normalisoituu eri vauhtia kuin kivijalkaravintoloissa tai liikenneasemilla. Lantmännen Unibake Finland on puolestaan ollut mukana rakentamassa PRO Kahvilan työntekijä -sarjaa. Cocktail Box osuu kuluttajien tarpeeseen saada ravintolatasoisia cocktail-elämyksiä kotioloihin. – Tämä aika vaatii nopeita liikkeitä, ja Lounastaja varmasti tehostaa toimintaa ravintoloissa. Myös Valio Food Solutions luottaa kumppanuuteen. PRO Innovaatio -sarjassa menestyy reagoimalla tilanteeseen Kespron sponsoroiman PRO Innovaatio -sarjan finalistit ovat kaikki ajan hengen mukaisia. Yhdessä se joka tapauksessa tehdään, erilaisiin kumppaneiden odotuksiin vastaten, Tuomas Sorri sanoo. Korona-ajan avainsanaksi johtaja Mika Halmesmäki nostaa yhteistyön: on syntynyt paljon uusia ratkaisuja sellaisten toimijoiden kesken, jotka eivät normaalisti ole tehneet yhteistyötä. Pyrimme molemmat kokonaisvaltaisen asiakaspalvelukokemuksen varmistamiseen, Sorri summaa. – Kahvilatyöntekijöiden arvostuksen nostaminen on meille sydämen asia, ja haluamme olla jatkossakin mukana sen arvostuksen kasvattamisessa, Harri Ansinn sanoo. Korona-ajan avainsanaksi hän nostaa yhteistyön. – Yhdessä pääsemme vaikeiden aikojen yli ja lähdemme rakentamaan uutta normaalia ja tulevaisuutta, miltä se sitten kenenkin bisneksessä näyttää
Sarja on selkeälinjainen ja hillitty. Taikinan ainesosina on käytetty täysjyväruis-, durumja kokojyvävehnäjauhoja. snellmanpro.fi Astiaston inspiraatio syntyi kuusta VILLEROY&BOCHIN uuteen New Moon -sarjaan on haettu inspiraatiota kuun eri vaiheista ja heijastuksista. Pakkauksiin on otettu mukaan suosituimman reseptin keltainen curryja sticky-kastike. Mausteina liemessä käytetään valkopippuria, persiljaa, timjamia ja fenkolin ja tillin siementä. beanit.fi Vegaaninen Grand Cru -suklaa Amatica RANSKALAINEN suklaavalmistaja Valrhona on lanseerannut vegaanisen Grand Crun. Kalaliemi tuoreen järvikalan päistä ja ruodoista ITÄ-SUOMESSA , Liperissä kehitettiin kotimaisista, paikallisista kalanruodoista kalaliemi. Kalojen päistä on poistettu kidukset, mikä takaa paremman lopputuloksen. Myyntierä 2,5 kiloa. haugengruppen.fi Possupata kastikeja pataruokien pohjaksi KOKKIKARTANON possupatapohja valmistetaan laadukkaista aineksista ilman lisäaineita. Valmiin annoksen saa, kun yhdistää pannulla kastikkeen ja mukana tulevat härkäpapusuikaleet tai Härkiksen. laura.kosonen@pnm.eu Hapanjuuresta valmistettu ruishampurilaissämpylä KOHBERGIN ruishampurilaissämpylä on valmistettu hapanjuuritaikinasta. robertpauligroastery.fi, myynti puh. Kahvi paahdetaan vastuullisesti aurinkoenergialla. sooci.fi Notes of Nature -kahvia annospusseissa ROBERT Paulig Roasteryn Notes of Nature -kahveja saa nyt myös annospusseissa. Siihen kuuluvat ruostumattomasta teräksestä valmistetut ruokailuvälineet sekä kristallilasit. Pakkauskoko on yksi litra. Alkuperämaa on Suomi. Kalojen perkuusta jääneet ruodot ja päät olivat aiemmin hävikkiä. Sarjasta löytyy neljän eri pienpaahtimon kahvia. Kahvit ovat saatavilla hyllytai tilaustuotteena suosituimmista tukuista. Amatikassa on klassista maitosuklaata muistuttava maku ja rakenne, mutta se on sataprosenttisesti vegaaninen. Pakkauskoko 36 x 100 grammaa. Amatika on 46-prosenttinen couverture-suklaa. kespro.com A R O M I 2 / 2 2 1 43. Maitojauheen tilalla on käytetty mantelijauhetta. Tuote on valmiiksi halkaistu, joten se on helppo ja nopeakäyttöinen ravintoloissa. Makua taikinaan tuovat siihen lisätyt kaakao, melonin siemenet sekä perunaja kaurahiutaleet. Riisin ja nuudelin kanssa voi yhdistää vielä currya ja kookosmaitoa ja annos on hetkessä valmis. Pakkauskoko on 3 kg bloc ja myyyntierä 5 x 3 kiloa. Verkkosivuilta löytyvät Kokkikartanon keittiömestari Atte Kuuskosken tekemät reseptit: kermainen ja korealainen kastike, vokki ja possu-sienipasta. Astiasto on muunneltavissa erilaisiin kattauksiin, kuten ajattomiin arkisiin kattauksiin että fine diningin vaatimaan elämykselliseen tarjoiluun. Patapohjaa voi käyttää kastikeja pataruokien valmistuksessa ammattikeittiöissä. Liemi on valmistettu itse. Nyt ne hyödynnetään Soocin keittämön kattiloissa kevyesti kuoritun keltasipulin, fenkolin ja herkkusienen kanssa. Suklaaaplikaatioissa se käyttäytyy kuin tavallinen maitosuklaa. Maistiaisia voi tilata veloituksetta www.robertpauligroastery.fi/tilaa-naytteet. Järvikalojen, kuten kuhan ja hauen, ruodot ja päät ovat käsin fileoituja tuoreina. Pitkään haudutettu possu tulee Snellmanin perhetiloilta, ja se on yhdistetty lihaliemeen. Lautasten muotoilussa on esimerkiksi jäljitelty kuvaa kuun siluetista. 040 535 4209 Uutta HÄRKISTÄ JA HÄRKÄPAPUSUIKALETTA KASTIKKEELLA BEANIT + kastike -tuotteet helppottavat ja nopeuttavat kasvisruuan valmistamista. Paahtoasteita löytyy vaaleasta tummaan. Possupatapohja löytyy Kespron, Meira Novan, Metrotukun ja Heinon tukun valikoimasta
Tietoykkönen 2019 Uutta Rapea ja mehukas paneroitu broilermurekeleike KOTIMAISISTA raaka-aineista kotimaassa valmistettu broilermurekeleike on helppo paistaa valurautapannulla rapeaksi, silti se jää mehukkaaksi sisältä. Tuotteet on valmistettu fileestä ja valikoimasta löytyy erilaisia vaihtoehtoja: poppinseja, tikkuja, paloja ja goujonseja. Munkin voi tarjota sellaisenaan tai esimerkiksi kinuskitai suklaadipin kanssa. Myyntierä 80 kpl x 70 g eli 5,6 kilon paketti. myllynparas.fi/foodservice PALVELUHAKEMISTO Astiat, ruokailuvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Tervetuloa astiaja tarvikeostoksille verkkokauppaamme. dieta.fi Tuotemyynti puh. Pakkauskoot Corn Flakes -kuorrutetut kanagoujonsit fileestä: 1 kg, 45 g +/–10 g, Southern Fried -kanatikut fileestä: 1 kg, 20 g +/–10 g, Southern Fried -kana-poppinsit fileestä: 1 kg, 10 g +/-10 g, rapeaksi kuorrutetut kanapalat fileestä: 1 kg, 25 g +/-10 g. lagerbladsfood.fi Paneroidut fingerfood-kanat monipuoliseen käyttöön TOPFOODSILLA on uusia rapeaksi paneroituja, kypsiä fingerfood-kanoja, jotka sopivat dippailuun, salaatteihin ja alkupaloiksi. Tuotteella on avainlippu. Myyntierä on 80 x 50 grammaa. TANKOMUNKKI SÄÄSTÄÄ SUUPIELET SOKERILTA SOKEROITU tankomunkki on helppo tarjota, ja se säästää muotonsa ansiosta suupielet runsaimmalta sokerilta. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi Sisustus Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. Leikettä voi valmistaa lounaalle, hampurilaisen väliin, salaatin lisäkkeeksi tai lämpimän leivän kanssa tarjoiltavaksi. Munkki sulatetaan huoneenlämmössä noin tunnin ajan. 040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS 72 % lukijoista on päätöksentekijöitä. Munkit on pakastettu kypsänä. Tuote on kypsä pakaste, ja se on maidoton, laktoositon, eikä sisällä kananmunaa. Taikina on laktoositon. topfoods.fi 44 A R O M I 2 / 2 2 1
Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille. Anja Moilanen, puh. 09 774 33 477, tehtaanmyymala@votkin.fi WOTKIN’S HANNUS – Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, Espoo, ma-la 8-21, su 10-18, . BAMA Fresh Cuts OY | www.greenest.fi annons_finland_90x90.indd 1 annons_finland_90x90.indd 1 2020-07-08 09:07 2020-07-08 09:07 93 % mielestä Aromissa on kiinnostavia, omaa ammattia käsitteleviä juttuja. Tietoykkönen 2019 LIHATUKKU VEIJO VOTKIN OY Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki lihatukku@votkin.fi TUKKUMYYNTI JA RAVINTOLAPALVELU . 09 774 33 481, ruokatehdas@votkin.fi TEHTAANMYYMÄLÄ, ma-pe 7-21, la 7-18, su 10.30-17 . 09 774 33 44, tilaus@votkin.fi WOTKIN’S KEITTIÖ . 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Elintarvikkeet Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. 09 774 33 490, hannus@votkin.fi wotkins.fi PALVELUHAKEMISTO A R O M I 2 / 2 2 1 45. Bye Dole, Hi Greenest Ylpeänä ja iloisena haluamme kertoa teille, että syyskuusta 2020 lähtien tuotteidemme uusi nimi on Greenest. PALVELUHAKEMISTO Sinunkin mainoksesi voisi olla tässä! Soita tai meilaa
PALVELUHAKEMISTO Elintarvikkeet Leipomovalikoima kuntoon! www.lantmannen-unibake.fi 31532305_Aromi_90x90.indd 2 31532305_Aromi_90x90.indd 2 25/11/2020 10.37 25/11/2020 10.37 Patrick Söderman Tuotantopäällikkö Palvelemme Hakaniemen Kauppahallissa 00530 Helsinki Palvelemme tukkuasiakkaita Reinin Lihan tukkumyynnissä Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Tilaukset ma-pe klo 7 -16 puh. 8-18 La 8-17 79 % mielestä yleisimmin ammatillista tietoa haetaan alan lehdistä. 09 753 8378 kauppahalli@reininliha.fi www.reininliha.fi Ark. Tietoykkönen 2019 tilaa AROMIn lehti ja digi! 5,90 € vain KK TILAA NYT aromilehti.fi/ lehtijadigi 46 A R O M I 2 / 2 2 1. 010 279 2290 24/7 tukku@reininliha.fi puh
Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. dieta.fi Tuotemyynti puh. . Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. . Hygienisesti juomat nautittaviksi. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. 020 300 300 Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. . PALVELUHAKEMISTO VERKKOKAUPASSA näet aina voimassa olevat tarjouksemme! kun ostoksesi verkkokaupassa yli 100 € (alv 0%) Rahti € nyt myös verkkokaupasta tee edullisia löytöjä! OUTLET Leasing Metos Oy Ab • Ahjonkaarre, 04220 Kerava • www.metos.fi Myynti p. 09 726 0622 Veneentekijäntie 10 Veneentekijäntie 10 00210 Helsinki 00210 Helsinki . 09 726 0622 Puh. 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Tervetuloa ammattikeittiön laiteostoksille verkkokauppaamme. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. Puh. 02-277 8555 |. 020 300 900 • Huolto p. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi Bistro-tuote oy | p. www.bistro.fi KATSO UUDET KOTISIVUMME Koneet ja laitteet A R O M I 2 / 2 2 1 47. www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p
Tietoykkönen 2019 Siivous ja hygienia 03 2344 600 siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön keittiöhygienia hygieniatestit konetiskiaineet siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit pehmopaperit jätesäkit annostelulaitteet Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 48 A R O M I 2 / 2 2 1. PALVELUHAKEMISTO Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi Kalatuotteet 88 % mielestä Aromin sisältö on ajankohtainen
Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. PALVELUHAKEMISTO pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. (09) 2764 030 fax. (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Patu PALVELUTUKKURIT Tukkupalvelut Työasut ja -jalkineet Jeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle Toshiba TCx800 kassaja oheislaitteilla on 5 vuoden takuu täysin veloituksetta käyttöpaikassaan. Soita ja sovi tapaaminen. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. Puh. Kassajärjestelmät AMMENNA AROMISTA ammattitaitoa! 49 € 10 nro VUOSI TEE TILAUS aromilehti.fi/ aromi-tilaus. mukaan. Meiltä saa myös pieniä määriä. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh
Mikä työssäsi motivoi. Näin korona-aikana positiivinen asiakaspalaute on voimaannuttavaa ja auttaa jaksamaan. Mitä harrastat. Joskus mietin, arvostavatko omat asiakkaamme tarpeeksi laadukkaita luomuraaka-aineitamme. Ammattilehdet ja muut julkaisut ovat myös apuna. Arvostan myös sitä, että saamme valmistaa ruokaa alusta asti itse tuoreista ja laadukkaista raaka-aineista. Työni on varmaankin enemmän ohjaavaa ja suunnitteluun liittyvää. Ala kehittyy koko ajan, ja uutta opittavaa riittää. Tukea ja apua saan esimieheltäni ja kollegoilta. Omalta mukavuusalueelta poistuminen ja uudet haasteet opettavat aina uutta. Mökkeilyä, puutarhanhoitoa, luonnossa liikkumista, marjastusta ja sienestystä. Olen itse tarkka ja täsmällinen, ja näitä ominaisuuksia odotan myös työtiimiltä. Mikä on työsi suola. Laitteet ja valmistusmenetelmät nykyaikaistuvat koko ajan. Missä näet itsesi kolmen vuoden päästä. Tällä palstalla kysytään ammattilaisilta, mikä heitä motivoi kehittämään ammatillista osaamistaan ja miten he itseään kehittävät. Silloin ammattitaitokin pysyy vireessä. Minkä asian soisit olevan paremmin. Halu työskennellä alalla jatkossakin. He myös kysyvät: kuinka te jaksatte. Arvostus alaamme kohtaan voisi olla parempi. Asiakaspalvelu on mieluisaa minulle, sillä jokainen kohtaaminen on ainutkertainen. 50 A R O M I 2 / 2 2 1. Miltä työsi näyttää kolmen vuoden päästä. Olen moniosaaja; ammattitaito on karttunut vuosien myötä. Näen itseni samassa työyhteisössä, ellei eteeni ole ilmaantunut jotain todella mielenkiintoista, uutta mahdollisuutta. Oppilasja henkilöstöravintolan juhlaja palveluvastaava Tarja Korte kokee tärkeäksi saamansa tuen esimieheltään ja kollegoiltaan. Tarja Korte Juhlaja palveluvastaava, oppilasja henkilöstöravintola Timjami. Positiivinen ja iloinen luonteeni tuo myös rentoutta haastavissa tilanteissa. Asiakkaat arvostavat vastuullista ja turvallista toimintaamme varsinkin nyt poikkeusaikana. Takana on jo yli 30 antoisaa ja mielenkiintoista työvuotta. Saan itse ideoida ja toteuttaa uusia tuotteita, aina tarjollepanoon asti. Mitkä ovat vahvuutesi tiimin jäsenenä. Luen alamme kirjallisuutta ja seuraan trendejä sähköisestä mediasta. Tällä hetkellä lähellä sydäntäni ovat erityisesti henkilöstön johtamistaidot. Asiakkaat, joita varten työskentelemme sekä oma työyhteisömme, jossa voimme toteuttaa itseämme. Niistä saan vinkkejä muun muassa kausituotteisiin. Työn suola TEKSTI: HELI KOIVUNIEMI KUVA: MERJA JOKINIEMI Positiivinen palaute voimaannuttaa Mistä saat tukea tai apua arjessa esiin nousevin haasteisiin. Mikä motivoi kehittämään itseäsi. Käyttäisimme luomutuotteita enemmänkin, jos saatavuus vastaisi ammattikeittiöiden tarpeita. Reseptiikan kehittäminen on varsinkin ajankohtaista. Myös ruuanlaitto ja uusien reseptien kokeilu kuuluvat vapaa-aikaani. Miten kehität itseäsi. Kannustamme ja tsemppaamme toisiamme hyviin työsuorituksiin. Erityisesti häntä lämmittää asiakkaiden osoittama arvostus ja myötätunto korona-aikana. Ammattikeittiöt kantavat yhteiskunnallisesti suurta vastuuta tarjoamalla terveellisiä lounaita
Digitaalisuus luo uusia osaamishaasteita ravitsemisalalle K uv a: iS to ck / A d am C ala itz is. Lue ajankohtaiset uutiset Aromin, Eventon ja Shakerin verkosta. eventolehti.fi shakerlehti.fi Etäopetus haastaa kouluruokailun. bit.ly/2Yj6ui2 Sunborn Events osti Hartelan osuuden Turun Logomosta. Lue Aromi diginä: lehtiluukku.fi Aromin Instasta ja Facebook-sivulta näet, mitä alalla tapahtuu juuri nyt. 3/2021 ilmestyy 4.3. bit.ly/3r2xmiu aromilehti.fi Mission Zero Foodprint -innovointihankkeen avulla edistetään hiilineutraaliutta Business Finlandin tukieurot syynissä: kenelle myönnettiin ja mitä niillä tehtiin. @arom i _lehti facebook.com/aromilehti Enemmän kuin lehti. bit.ly/3qTPaMI Evento ja Tapahtumateollisuus ry solmivat kumppanuuden. bit.ly/3t1DfOV Vapiskoon minttukaakao ja Irish coffee – nyt tulevat kuuma kombucha ja Amarula-kaakao