Aromi 03/2020 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Pastis taitaa palvelun diginä ja kasvotusten Dieettion ammattitaitoa ResQ:n ”Uudessa liiketoiminnassa isoin tekijä on Antti Tuomola: osaaminen usein ajoitus” Leh de n väli ssä Ga stro 20 20 -m ess ulii te Miten työpaikallasi kerrotaan allergeeneista asiakkaalle?. R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 3 • M A A L I S K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Akseli Herlevi perää lisää katetta Muovipillit ovat pian historiaa kotiinkuljetetulle ruualle – mitä tilalle
Kananmunaton | Laktoositon | Maidoton | Runsaskuituinen | Vegaaninen Kymppi Mämmi 100g EAN: 6420260812009 EAN MYYNTIERÄ (8 kpl). Tule maistamaan Gastro-messujen osastolle 6S21! Mämmi meni pikariin! Herkutteluhetkiin tai välipalaksi Reseptit ja tuotteet KYMPPI.FI Pauli Karttunen 040 726 8519 kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.. Pikarimämmi on perinteinen rukiista ja ruismaltaista imellyttämällä valmistettu herkku. Koristele murennetuilla kuivatuilla marjoilla ja raastetulla tummalla suklaalla. Erilaisilla lisukkeilla pikarimämmistä on moneksi. Mämmiä ja mangogurttia 8 kpl Kymppi Mämmi 100 g 300 g Valio Oddlygood® kaurapohjainen gurtti 1 kg mango tai tavallista mangojogurttia 300 g tummaa suklaata pakastekuivattuja marjoja Kaada mangogurtti tasaisesti sulaneiden pikareiden päälle. Tuttu maku nyt kätevästi annospakattuna. Sulatus mikrossa 4 minuuttia avattuna sulatusteholla tai jääkaapissa noin 8 tuntia. Säilyy sulatettuna jääkaappilämpötilassa kaksi viikkoa. Pakkaukseen jätetty maito/kermavara. Sisällön määrä 55% pakkauksen ulkomitoista
65 6 Pastiksessa digitaalisia apuvälineitä tervehditään ilolla 13 Helsinki sai lisää Michelin-tähtien tuiketta 20 Gastro 2020 -messuilla on tarjolla runsaasti tuoteuutuuksia 27 Tampereen Ateriassa panostetaan dieettiosaamiseen – ajan hengen mukaisesti 33 Reseptiikkaa erityisruokavalioannosten nälkään 39 Millaisia sovelluksia ravintola-alan ammattilaiset käyttävät arjessaan. 81 Juomat: Omenasiideri 83 Uusinta uutta 85 Keittiömestareiden Chefs-sivut 98 Työn suola: Maija Ijäs rakastaa työnsä arkea Sisältö Aromi 3/2020 6 Akseli Herlevi peräänkuuluttaa ravintolaruuan kannattavuutta kuljetusfirmojen aikakaudella. Huom! Poimi parhaat vinkit Gastro 2020 -messuille Aromin Gastroliitteestä! A R O M I 3 / 2 2 3. 43 Palvelurobotit tulevat – miten käy työntekijöiden. 43 Maukas erityisruokavalioreseptiikka tekee kauppansa myös dieetittömälle asiakkaalle. Se ei tarkoita, ettei palveluun panostettaisi – ajatus on itse asiassa päinvastainen. s. 47 Kolumni: Vesa Heikkinen: Ravintola-ala digimurroksessa 48 Akseli Herlevi haluaa reilumman katteen kotiinkuljetetusta annoksesta 53 Reilun Kaupan messuilla Berliinissä 56 Pillit pistetään pannaan 2021 – mitä tilalle. 60 Vantaan Ateriassa aktivoidaan työelämään 65 Trondheim on Norjan ruokamekka 71 Tunne työssä: Häpeä halvaannuttaa kipeästi 74 Vaikuttaja: Antti Tuomola haluaa pistää hyvän (ruuan) kiertämään 77 Kolumni: Katri Kärkkäinen: Sisäinen palvelu vie pitkälle 78 Ruokailmiöt: Mikä ihmeen sukupolvi Z. 33 Helsinkiläinen ravintola Pastis on digitaalisten palvelujen edelläkävijä. s. 48 ”Kun muuttaa ravintolan aukioloaikaa, täytyy huolehtia, että tiedot ovat oikein kaikissa kanavissa.” Robotit eivät edelleenkään korvaa ihmistä asiakkaan inhimillisessä kohtaamisessa. Hyvät digipalvelut ovat vain yksi siivu onnistunutta kokonaisuutta. Trondheimista on tulossa Norjan epävirallinen fine dining -pääkaupunki
Patu Palvelutukkurit
Tästä ja kiusallisesta harmista, johon ravintolat yrittävät hanakasti etsiä ratkaisuja, kirjoitin Gastro Helsinki 2020 -blogissa. Ongelmat on ratkaistava yhdessä. Vastuulliset teot edellyttävät rohkeita valintoja. Lampén, Kati Laszka, Kari Martiala, Mariaana Nelimarkka, Maria Paldanius, Mika Remes, Aarni Tuomi ja Annika Witting. Vaikka asiakkaat hokevat vastuullisuuden mantraa ja edellyttävät sitä ravintoloilta, ravintoloissa kamppaillaan lähes päivittäin yleistyvän no-show’n parissa. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Aroistakin asioista on uskallettava keskustella rakentavasti. Ennen kaikkea se helpottaa raaka-ainehankintojen ennakoinnissa, vähentää siten hävikkiä ja varmistaa parhaan mahdollisen asiakaskokemuksen ja elämyksen. Kunnioittava ja luottamuksellinen ilmapiiri ruokkii luovuutta sekä kannustaa ylittämään itsensä. Se, mihin huomio kohdistuu, siitä otetaan vaikutteita. Michelin-oppaaseenkin nostettiin vihdoin uusi kestävän kehityksen tunnus. Esimerkkinä: ruoka-ainerajoitusten ja allergioiden kertominen etukäteen on paitsi huomaavaista, myös asiakkaan etu. Jokaisen panosta tarvitaan, mutta jonkun on johdettava vastuullisuutta määrätietoisesti. Mitä laajempaa arvostusta tavoitellaan, sitä kirjavampi joukko on saatava sitoutettua kestävän kehityksen talkoisiin. TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200 aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta aromilehti.fi/digilehti Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € ILMOITUSMYYNTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. Mitä pienemmästä ravintolasta on kyse, sitä fataalimmat taloudelliset, tuotannolliset ja jopa työllisyyttä heikentävät vaikutukset välinpitämättömyydellä on. Pastis taitaa palvelun diginä ja kasvotusten Dieettion ammattitaitoa ResQ:n ”Uudessa liiketoiminnassa isoin tekijä on Antti Tuomola: osaaminen usein ajoitus” Leh de n väli ssä Ga stro 20 20 -m ess ulii te Miten työpaikallasi kerrotaan allergeeneista asiakkaalle. Nyt tarvitaan avointa ja luottamuksellista vuoropuhelua, jolla rakennetaan kestävä pohja ravintoloiden menestymiselle jatkossakin. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Se, jos mikä, on vastuullisuutta parhaimmillaan. krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@aromilehti.fi toimitus@aromilehti.fi aromilehti.fi Heli Koivuniemi, vastaava päätoimittaja, 0400 133 955, Maaret Launis, toimituspäällikkö, 040 757 1356, Miia Manner, toimittaja, 040 530 9141, Juha Peltonen, toimittaja, 050 554 6426, Mia Weckström, toimittaja TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Vesa Heikkilä, Tuulia Järvinen, Minttu Kokko, Virpi Kulomaa, Katri Kärkkäinen, Jari F. Tietoinen kuluttaja osaa kyllä vaatia rahalleen vastinetta, mutta huomioi harvoin oman toimintansa vaikutukset kokonaisuudessa. ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KANNEN KUVA Kati Laszka KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Pääkirjoitus R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 3 • M A A L I S K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Akseli Herlevi perää lisää katetta Muovipillit ovat pian historiaa kotiinkuljetetulle ruualle – mitä tilalle. Vastuullisuus on yhteispeliä SE on kaikkien huulilla: vastuullisuus. Nostamme esille alalla vallitsevia kotimaisia kansainvälisiä ruokailmiöitä, niiden taustoja ja tulevaisuuden näkymiä sekä kerromme, miten ruokailmiöt vaikuttavat ammattilaisten ja kuluttajien arkeen. 53. Heli Koivuniemi vastaava päätoimittaja heli.koivuniemi@aromilehti.fi A R O M I 3 / 2 2 5. Kestävää kehitystä arvostava ja eettisesti toimiva asiakas tuskin tekee pöytävarauksia useasta paikasta ja jättää peruutukset tekemättä. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Neljä suomalaisravintolaa ravintoloitsijoineen ylsi tunnuksen arvoiseksi: Chapterin Juho Ekegren, Jordin Filip Langhoff, Nollan Luka Balac ja Oran Sasu Laukkonen. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy, Aromin liiketoimintayksikkö Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, 0400 629 400 TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen Aikakauslehtiryhmä PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. On selvää, että asenteiden on ravintoloissa muututtava, jotta henkilöstö ja asiakkaatkin huomaisivat, että kehityksen kärkeä edustetaan – ja muutosta on jo tapahtunutkin. Ravintoloiden kannattavuuteen ja hävikkiin vaikuttavat erityisesti asiak kaiden tekeminen, ja varsinkin tekemättä jättäminen. Aromin teemana on vuonna 2020 ruokailmiöt. 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Tämä koskee myös asiakkaita
Nettipohjainen pöytävaraussysteemi helpotti suunnattomasti ravintolan saliesimiesten työtä, kun varauksiin liittyvä sähköpostipallottelu vähentyi murto-osaan. Linnamäki täydentää, että ihmiset haluavat ostaa konkreettisia tuotteita. – Monet palveluista ovat kehittyneet pikku hiljaa tähän pisteeseen. – Nykyään tieto siirtyy suoraan taustajärjestelmään. 6 A R O M I 3 / 2 2. Kynästä ja varauskirjasta ei luovuttu vielä silloinkaan kun viestit alkoivat kulkea ensin faksilla ja sittemmin sähköpostilla. Kokonaisuus tuntuu olevan sen verran monimutkainen. Jotkut asiat ovat digitaalisuuden ansiosta helpottuneet, mutta samalla on herännyt uusia kysymyksiä. Pastiksen sisarravintola Muru oli aikoinaan ensimmäisiä, joka liittyi sähköiseen Table Onlinen pöytävarausjärjestelmään, ja siirtymävaiheessa kaikki varaukset oli naputeltava järjestelmään käsin. R avintoloitsija Timo Linnamäki innostuu heti, kun puhe tulee digitaalisista välineistä ja menetelmistä, mutta sanoo, että mukaan haastatteluun kannattaisi ottaa myös Mikko Haakana, joka vastaa koko Muru Diningin digitaalisista palveluista. Aikoinaan puhelimitse tulleet pöytävaraukset kirjattiin suureen kalenteriin. TEKSTI JA KUVAT: JARI F. Varausjärjestelmä muuttui reaaliaikaiseksi Ravintolan varausjärjestelmä on nähnyt sekin monta kehitysvaihetta. Esimerkiksi lahjakortit olivat aluksi pahvisia kortteja, joita myytiin ravintoloissa ja myynnit ja korttien arvot kirjattiin kussakin ravintolassa excel-taulukkoon. Seuraavaksi painatettiin valmiita lahjakortteja, jotka yhä ostettiin ravintolasta, sitten integroitiin nettisivulle lahjakorttikauppa, jossa kortin pystyi tilaamaan ja maksamaan. LAMPÉN Yrityksen ja erehdyksen kautta Ravintola Pastis Helsingin Kaartinkaupungissa on ollut edelläkävijä digitaalisia palveluja hyödyntävien ravintoloiden joukossa. Silti kaupassa Praliiniparfait ja mustaherukka-chiboust. Viime vaiheessa lahjakorttikauppaan kehitettiin valmiita kokonaisuuksia, Haakana kertoo. on mahdollisuus summaltaan avoimeen lahjakorttiin
Timo Linnamäki ja Mikko Haakana uskaltavat kokeilla uudenlaisia markkinointivälineitä. A R O M I 2 / 2 2 7
Nyt Pastis on jo hypännyt askeleen eteenpäin, kun pöytävaraukset tehdään toisen järjestelmätoimittajan, Quandoon kautta, jossa pöytä on varattavissa aina siihen asti kunnes asiakas saapuu paikalle. – Asiakkuudenhallintajärjestelmän kautta pystymme näkemään hyvin tarkkaan, kuinka asiakas on rekistereihimme päätynyt, Haakana sanoo. Varausjärjestelmä kerää itse asiassa hyvinkin tarkkaa tietoa asiakkaista, mutta juuri tietosuojasyistä läheskään kaikkea tietoa ei luovuteta edes ravintolalle. Viestintäkanavien moninaisuus tuo paineita viesteihin vastaamiseen. – Jos muutamme esimerkiksi aukioloaikaa, täytyy huolehtia siitä, että tiedot ovat oikein joka paikassa, Linnamäki sanoo. Se päivitetään sekä nettisivulle että ravintolan Facebook-sivulle. Viime aikojen suurin muutos on ollut varausjärjestelmien monipuolistuminen: – Varauksia ja yhteydenottoja voi tulla montaa kautta. – Ravintolaan voidaan nykyään ottaa yhteyttä paitsi yhteisen myyntipalvelun kautta, puhelimitse, sähköpostitse, pikaviestimillä, omistajien tai henkilökunnan henkilökohtaisten tilien tai puhelimien kautta, ja kaikkiin pitäisi pystyä vastaamaan. Linkediniin viesti muotoillaan erilaiseksi kuin vaikkapa Instagramiin. Eri kanavilla on myös erilainen identiteetti, eikä samaa viestiä voi kopioida sellaisenaan. Ravintoloiden myyntipalvelun työntekijät Siiri Roine ja Terhi Lindstedt ”Eri kanavilla on myös erilainen identiteetti, eikä samaa viestiä voi kopioida sellaisenaan.” Tarjoilija Sebastian Vacherand noutaa pulloja viiniparvelta. Uusia ideoita Nykyään kuluttajille tulee kaikenlaisia muistutuksia eri kanavien kautta, ja erottautuminen on vaikeaa. Muutokset joka kanavaan Kun ravintola on läsnä monessa sosiaalisen median kanavassa, on koordinointi tärkeää. Sähköpostin osalta ihmiset ovat alkaneet hyväksyä vuorokauden vastaamisviiveen, mutta pikaviesteihin odotetaan vastausta heti, Linnamäki pohtii. 8 A R O M I 3 / 2 2. Quandoossa nettipohjainen varausjärjestelmä on reaaliaikaisessa yhteydessä pöytäkarttaan, joten salissa tiedetään heti, jos esimerkiksi kuuden hengen seurueesta onkin tulossa paikalle vain neljä, ja vapaat kaksi paikkaa voidaan vapauttaa varattaviksi samantien. GDPR otettava huomioon EU:n yleinen tietosuoja-asetus GDPR edellyttää, että asiakas voi koska tahansa tarkistaa hänestä kerätyt tiedot, saada tieto siitä miten henkilötiedot on kerätty sekä miten niitä käsitellään ja kenelle niitä annetaan. Lounasaikaan tarjolla on kolmen ruokalajin Menu du Jour, joka on voimassa aina viikon kerrallaan. Nykyään ravintolaan soitetut, mutta vastaamattomat puhelut tallentuvat myyntipalvelun uuteen puhelinvaihteeseen, josta soitetaan seuraavana päivänä takaisin ja tarkistetaan onko asia yhä ajankohtainen. Siihen siirtyminen oli huippuesimerkki siitä, kuinka asiat eivät todellakaan mene kerralla maaliin. Meille rakennettiin esimerkiksi järjestelmä, jossa Facebookissa mainostettiin jotakin kampanjaa, ja asiakas pystyi tekemään samantien varauksen Messengerin kautta. Aina näyttää ilmaantuvan jotakin säätämistä ja korjaamista, ja esiin tulee asioita, joita koodaajat eivät ole ottaneet alkuunkaan huomioon. Kateenkorvalla täytettyä viiriäistä
Kypsennä Sabayonin tyyliin koko ajan vatkaten. TÄYTE 400 g fasaanin jauhelihaa 50 g jauhettua silavaa 1 kananmuna 70 g kuohukermaa 170 g haudutettua kateenkorvaa, paysanneksi leikattuna 50 g reduktiota 70 g kuoretonta pistaasia, kevyesti murskattuna mustapippuria myllystä 1 % suolaa koko massan painosta Sekoita täytteen ainekset keskenään murekemassaksi ja anna levätä kylmässä tunti. Taittele viiriäisen nahka täytteen päälle niin, että täyte jää täysin linnun sisään ja kiinnitä liitoskohdat cocktail-tikuilla. Lisää joukkoon praline. Laita massa pursotinpussiin ja pursota muotteihin. Nostele lopuksi kermavaahto nuolijalla tasaisesti massan joukkoon. Lisää mausteet ja anna uuttua jäähtyvässä liemessä. Muotoile massasta noin 80-grammaisia palloja ja aseta levitetyn viiriäisen päälle. Siivilöi. Poista cocktail-tikut ja leikkaa puolikkaiksi esillepanoa varten. A R O M I 3 / 2 2 9. PAAHDETTU SKREI-TURSKA 700 g Skrei-turskan yläseläkettä (à 70 g) 2 l kylmää 10-prosenttista suolalientä mantelivinaigretteä Suolaa turskan paloja suolaliemessä 15 minuuttia. Lisää liivate. Anna vetäytyä 15 minuuttia. Tarjoa lisäkkeenä paprikapyrettä, paahdettuja mantelilastuja, friteerattua kukkakaalia, pikkelöityä kukkakaalia, kuivattuja oliiveja ja auringonkukanversoja. Muotoile tarvittaessa uudestaan linnun muotoon. Tarjoa lisäkkeenä mustaherukkachiboustia, suolapähkinämurua ja timjaminversoja. Siivilöi massa ja vatkaa kylmäksi yleiskoneessa. Levitä luuttomat viiriäiset nahkapuoli alaspäin laudalle ja suolaa sekä pippuroi kevyesti molemmin puolin. Pakasta. KATEENKORVALLA TÄYTETTY VIIRIÄINEN 10 luutonta viiriäistä REDUKTIO 75 g portviiniä 75 g madeiraa timjamia mustapippuria 1 tuore laakerinlehti Keitä portviiniä ja madeiraa kokoon, kunnes jäljellä on 1/3 nestettä. TARJOA LISÄKKEENÄ paistettua mustajuurta ja lehtikaalia, mustajuuripyrettä ja tummaa Calvados-kastiketta PRALINE-PARFAIT 2 kananmunaa 2 keltuaista 1 liivatelehti liotettuna 170 g pralinea (Valrhona, hasselpähkinä-manteli) 260 g kuohukermaa vaahdotettuna Mittaa kattilaan munat, keltuaiset ja sokeri. Asettele turskat uunipellille, pirskottele päälle mantelivinaigretteä ja paahda 180-asteisessa uunissa 3–4 minuuttia, kunnes kala on medium-kypsyydessä. Paista kuumalla pannulla kaikki pinnat kiinni ja kypsennä 175-asteisessa uunissa roseeksi 5–6 minuuttia
– Kysyn jatkuvasti meidän johtoryhmämme palavereissa sitä, että missä meidän kannattaa olla juuri nyt mukana. Pastista ja bistroruokaa Nimensä mukaisesti Pastiksessa on laaja valikoima anistisleitä, jotka ovat sommelier Antti Kontkasen ylpeydenaiheita. – Joskus onnistuu paremmin ja joskus huonommin, mutta meistä on tärkeää kokeilla uusia juttuja mieluummin kuin pysytellä tutussa ja turvallisessa. Muistutusten kautta käyttöaste on parantunut, sillä tavallisia kanavia käyttäen varauksen tekijä ei välttämättä lähtisi ilmoittamaan pienentyneestä henkilömäärästä. Ongelmana on usein mitattavuuden puute, eli emme pysty millään lailla mittaamaan investoinnin tehoa. Toiset asiakkaat ihmettelevät myös, että miten täällä voi tyhjä pöytä keskellä salia samaan aikaan, kun ovelta kääntyy ihmisiä pois. – Annoskoot ovat bistrotyyliin reiluja, sillä enimmäkseen asiakkaamme syövät kolmen ruokalajin kokonaisuuksia – isoja maistelumenuja ei ole lainkaan, kertoo keittiömestari Petri Muukkonen. Muutenhan lähettelisimme vieläkin viestejä kirjekyyhkyllä. Viime kesänä ravintola lähetti postikortin kaikille lähikortteleiden asukkail”Myynti palvelumme soittaa kaikille saapumatta jättäneille ja kysyy mikä oli syynä.” Pastis on saanut hyvää ruokaa tarkoittavan Plate Michelin -tunnustuksen vuosina 2018 ja -19. Usein kyse on silkasta ajattelemattomuudesta. keksivät jokin aika sitten personoidun ääniviestin, joka muistuttaa asiakkaita pöytävarauksesta. Kampanja onnistui mainiosti ja asiakkaita tuli runsaasti. Ruokatuotteessa vannotaan ranskalaisen bistroruuan nimeen, ja listalta löytyykin ikisuosikkeja, kuten Croque Monsieur ja Madame, härkätartar ja BouillaBaisse, mutta myös klassisen ranskalaisen keittiön perinteestä ammentavia annoksia, kuten kateenkorvalla täytettyä viiriäistä tai Pyreneiden karitsankaretta. – Myyntipalvelumme soittaa kaikille saapumatta jättäneille ja kysyy mikä oli syynä. Siksi siellä olikin mahdollista kokeilla aivan toisenlaista markkinointia. le ja kutsui heidät ”Pariisiin”. – Siinä on persoonallisempi tatsi kuin pelkässä tekstiviestissä tai sähköpostissa, ja silti se hyödyntää teknologiaa. Missä meidän kannattaa olla mukana. Osana kampanjaa oli ravintolan eteen rakennettu parklet-petanque-kenttä, jossa asiakkaat saivat pelata periranskalaista kuulapeliä. Lisäksi viinien maahan tuontia harjoittava Muru Wines ja cateringyhtiö Muru Catering. Pastis Pieni Roobertinkatu 2, 00130 Helsinki pastis.fi Muut ravintolat: Ravintola Muru, Ravintola Ultima, Ravintola Sue Ellen, Finnjävel Sali, Finnjävel Salonki. Sparrausapuna käytetään digitaalimarkkinoinnin ammattilaisia, joista Heli Venho istuu myös konsernin hallituksessa. Digitaalisuudessa ja sosiaalisen median kautta tapahtuvassa markkinoinnissa on suunnattomasti mahdollisuuksia, eivätkä resurssit yksinkertaisesti riitä kaikkeen. Pastis on Muru Diningin ravintoloista vahvimmin paikallinen, eli sen asiakkaista suurin osa tulee aivan lähialueilta. Vuoromestari Henri Nevala valmistautuu iltavuoroon. 10 A R O M I 3 / 2 2. Osa ei tietenkään vastaa, mutta osassa pääsemme kiinni tapahtuneeseen. Saapumatta jättävien asiakkaiden eli niin sanottujen no-show-asiakkaiden määrä on Linnamäen mukaan vähentynyt, kun asia on viime vuosina ollut enemmän esillä
Sulaa helposti ja sopii erinomaisesti ruoanlaittoon. VÄSTERBOTTENSOST -PALA 1 KG 2358700100000 HEINON TUKKU, WIHURI VÄSTERBOTTENSOST -RAASTE 2 KG 7310861081500 KESPRO, WIHURI VÄSTERBOTTENSOST -PALA N. Västerbottensost® -juuston voimakkaan aromikas maku toimii upeasti omana elementtinään ruoissa. Kokeile kaikkeen ruoanvalmistukseen. Se tuo ruokaan kuin ruokaan oman leimansa ja toimii siten aterian komponenttina. Murukoloinen, luonteikas ja voimakkaan aromaattinen juusto, jota on kypsytetty vähintään 14 kuukautta. 700 G 23483, 2358596400000 MEIRA NOVA ENEMMÄN KUIN JUUSTO Tervetuloa osastollemme 6p8 Gastro-messuilla!. Ruotsin rakastetuin juusto – sama ainutlaatuinen maku vuodesta 1872
Omskakas väl/omrystes grundigt. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Koska kastikkeet on kehitetty allergiat huomioiden, ne ovat loistava apu keittiölle. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. M e d i U M G I N G E R G L A C E ingredienser: Vatten, socker, papaya, ingefära 7,6%, modifierad majsstärkelse, ättika, chilipeppar, salt 2%, lök, vitlök, gurkmeja, stabiliseringsmedel (E415), syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: Vesi, sokeri, papaija, inkivääri 7,6%, modifioito maissitärkkelys, etikka, chilipippuri, suola 2%, sipuli, valkosipuli, kurkuma, stabilointiaine (E415), happo (E330), säilöntäaineet (E202, E211) näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 456 kJ (109 kcal), Protein/Proteiinia: 1,0 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 23,6 g, Fett/Rasvaa: 1,3 g. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon Bäst före: se locket. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Den perfekta chilisåsen att servera till wokad mat, grillspett och entrecote. Kühlware. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon Bäst före/parasta ennen: se locket/katso kannen päiväys OBS, förvaras i kyla +2 +8 g C, öppnad förpackning förbrukas inom 7 dagar. Omskakas väl/omrystes grundigt. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Kuluttajapalvelu/ Konsumentkontakt: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Omskakas väl. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. erad majsstärke lse, plommon, lök, ingefära, vitlök 0,6%, dadlar, russin, sirap, tamarind, senapspulv er, vinäger, syra (E330), stabilserin gsmedel (E415), konserveri ngsmedel (E202, E211) KOOstis : Vesi, suhkur, tomatip?re e, chilipipar, äädikas, sool 1,6%, modifitsee ritud maisitärkli s, ploom, sibul, ingver, k??slauk 0,6%, tattel, rosinad, siirup, tamarind, sinepipulb er, veiniäädik as, hape (E330), stabilisaat or (E415), säilitusain ed (E202, E211) 2,5 L 7 3 9 4 3 4 5 1 8 7 9 Valmistaja /tillverkas av/tootja: Param Para AB, Slakthusga tan 10-18 SE-121 62 Stockholm Kuluttajap alvelu/kon sumentkon takt/tarbij ainfo: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI/EE: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Parasta ennen/bäs t före/parim enne: Katso kannen päiväys/se locket/vaa ta kaanelt. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Täyteläisten makujen ansiosta erilaisten tuotteiden maustaminen on helppoa, nopeaa ja edullista. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NO: Norsk StorhusholdingSlåtto Marketing, (23) 228400, DK: Meyers/Meyerfood, (70) 221035, FI: Fin-Mellis Oy, 010 440 2700 Bäst före: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Kuluttajapalvelu/ Konsumentkontakt: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 544 kJ (130 kcal), Protein/Proteiinia: 0,5 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 29 g, Fett/Rasvaa: 1.1 g. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Erinomainen kastike wokkiruokiin, tarjoiltavaksi grillivartaiden ja entrecoten kanssa. ravintoarvot/ näringsvärde / 100 g tuotetta/produkt: Energi/Energia: 724,5 kJ (173,2 kcal), Protein/Proteiinia: 1,1 g, Kolhydrat/ Hiilihydraatteja: 37,6 g, Fett/Rasvaa: 1,8 g. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. AineKset: Vesi, tomaatti, sokeri, luumu, etikka, rapsiöljy, chilipippuri, suola 2%, modifioitu maissitärkkelys, valkosipuli 1%, inkivääri, mausteet, happo (E330), säilöntäaine (E202, E211), väriaine (E160 c) ingredienser: Vatten, tomat, socker, plommon, ättika, rapsolja, chilipeppar, salt 2%, modifierad majsstärkelse, vitlök 1%,ingefära, kryddor, syra (E330), konserveringsmedel (E202, E211), färgämne (E160 c). Näringsvärde/Ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi / Energia: 1 240 kJ (295 kcal), Protein / Proteiinia: 1,5 g, Kolhydrat / Hiilihydraatteja: 24,0 g, Fett / Rasvaa: 21,5 g. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Avattu pakkaus kaytetään 4 päivän kuluessa. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Tarjoa kanan, porsaanfileen, kalan, katkarapujen tai muiden äyriäisten kanssa. AINEKSET: Vesi, sokeri 23%, jalapeno chilipippuri 7%, appelsiinituoremehu, aprikoosi 5%, porkkana, ettika, tomaattisose, suola, 1,4%, modifioitu maissitärkkelys, kasvisöljy (rapsi), punaviinietikka, valkosipuli, sipuli, mausteet, happo (E330), stabilointiaine (E415), säilöntäaine (E202, E211), hapettumisenestoaine (E300) INGREDIENSER: Vatten, socker 23%, jalapeno chilipeppar 7%, apelsinjuice, aprikos 5%, morot, ättika, tomatpure, salt 1,4%, mod majsstärkelse, rapsolja, rödvinsvinäger, vitlök, lök, kryddor, syra (E330), stabiliseringsmedel (E415), konserveringsmedel (E202, E211), antioxidationsmedel (E300) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 H O T APRIKOS JALAPENO GLACE APRIKOOSI JALAPENO GLACE M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 1 2 7 1 Bäst före: se locket. Koristele puolukoilla (ja haluttaessa vegemajoneesilla).. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. ravintoarvot/ näringsvärde / 100 g tuotetta/produkt: Energi/Energia: 724,5 kJ (173,2 kcal), Protein/Proteiinia: 1,1 g, Kolhydrat/ Hiilihydraatteja: 37,6 g, Fett/Rasvaa: 1,8 g. HUOM!, säilytettävä +2 +8 g C, avattu pakkaus käytetään 7 päivän kuluessa. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Serveras varm eller kall till kyckling, fläskfile, fisk eller skaldjur exempelvis räkor. Öppnad förpackning förbrukas inom 4 dagar. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L M e d i U M Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. ingredienser: Kokosmjölk, rapsolja, vatten, sojasås (sojabönor, vetemjöl, vatten, salt), rörsocker, chilipeppar, citrongräs, vitlök, kokosflingor, schalottenlök, salt 1,3%, smakförstärkare (E621), mod majsstärkelse, galanga, sojabönpasta (sojabönor, vetemjöl, vatten, salt), koriander spiskummin, kaffir limeblad, kardemumma, muskot, kanel, konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: Kookosmaito, rapsiöljy, vesi, soijakastike (soijapapu, vehnäjauho, vesi, suola), ruokosokeri, chilipippuri, sitruunaruoho, valkosipuli, kookoshiutale, salottisipuli, suola 1,3%, arominvahvenne (E621), modifioitu maissitärkkelys, galanga, soijapaputahna (soijapapu, vehnä, vesi, suola), korianteri, roomankumina, kaffir limetinlehti, kardemumma, muskotti, kaneli, säilöntäaine (E202, E211) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 M e d i U M M A S S A M A N C U R R Y M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 1 6 7 9 näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 1116 kJ (265 kcal), Protein/Proteiinia: 1,2 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 20,4 g, Fett/Rasvaa: 17,2 g. BBQ-VALIKOIMAMME KASVOI JÄLLEEN UUDELLA PUOLUKKA-BBQ-KASTIKKEELLA. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Koel bewaren. M e d i U M M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 5 1 2 7 4 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. À conserver au frais. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. 7 3 9 4 3 4 5 1 9 7 6 M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18 SE-12162 Stockholm. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. H O T HOT SWEET CHILI SAUCE M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 6 3 7 5 Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Tillverkas av / Valmistaja: Param Para AB, Ulvsundav 187 D, SE-168 67 Bromma Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SVE: Ridderheims Delikatesser, (031) 7225500, NOR: Norsk Storhusholding-Slåtto Marketing, (22) 306071, DAN: Syl & Co, (038) 111211, FIN: Fin-Mellis Oy, (09) 8754576 Omskakas väl/Omrystes grundigt. Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . Halutessasi kastikkeesta miedomman lisää kermaviiliä, ranskankermaa tai vettä. 7 3 9 4 3 4 5 1 9 7 6 M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S Bäst före/mindst holdbar til: se locket. T R O P I C A L D E L I G H T M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S R 7 3 9 4 3 4 5 3 1 2 9 8 2 ,5 L M I L D I N G R E D I E N S E R : Vatten/vand, kokospulver 46,2%, maltodextrin, klumpförebyggande medel (casein), konserveringsmedel (E202, E211), antioxidationsmedel (E300). Paraste ennen: katso kannen päiväys. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Sama kastike sopii suurimmalle osalle asiakkaista. näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 645 kJ (130 kcal), Protein/Proteiinia: 1,9 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 19,9 g, Fett/Rasvaa: 4,7 g. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon APRICOT JALAPENO GLACE Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. För att få en mildare smak tillsätt i såsen gräddfil, crème fraîche eller vatten. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. ravintoa rvot/när ingsvärd e/toitevä ärtus/ 100 g tuotetta/ produkt/ tootes: Energia/en ergi/energ iat: Proteiinia/p rotein/valk e: Hiilihydraa tteja/kolhyd rat/süsivesi kuid: Rasvaa/fet t/rasvu: Gluteeniton ja laktoositon /glutenoch laktosfri/ gluteenija laktoosivab a 464,0 kJ (111,0 kcal) 0,6 g 19,6 g 3,0 g s t r e n g t H H O T S W E E T & S O U R G A R L I C Käyttövinkkejä: Valkosipulilla ryyditetty hapanimeläkastike tarjoillaan kuumana tai kylmänä. A I N E K S E T: Vesi, kookosjauhe 46,2%, maltodekstriini, paakkuuntumisen estoaine (kaseiini), säilöntäaineet (E202, E211), hapettumisen estoainetta (E300). Parasta ennen: katso kannen päiväys. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. HERMAN’S-KASTIKKEET sopivat erinomaisesti lounasravintoloihin sekä muihin ravintoloihin, joissa käy runsaasti ruokailijoita ja joissa pitää huomioida erilaisia allergioita. AINEKSET: Siirappi, chilipippuri 28%, punaviinietikka, modifioitu maissitärkkelys, suola 4,3%, etikkahappo, stabilointiaine (E466), hapettumisenestoaine (E300), säilöntäaine (E202, E211) INGREDIENSER: Sirap, chilipeppar 28%, rödvinsvinäger, modifierad majsstärkelse, salt 4,3%, ättiksyra, stabiliseringsmedel (E466), antioxidationsmedel (E300), konserveringsmedel (E202, E211) Näringsvärde/Ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 864,7 kJ (206,8 kcal), Protein/Proteiinia: 0,6 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 50,1 g, Fett/Rasvaa: 0,6 g. Sekoita kastike majoneesin kanssa ja käytä salaatinkastikkeena. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Användningstips: Laddad med hetta, sötma och en mjuk smak av vitlök. ingredienser: Vatten/vand, tomatpure, socker 8%, vitlök, veg olja (raps), plommon, dadlar, russin, soyapasta, ostronsås, soltorkad chilipeppar, peppar, lök, ingefära, salt (1,3%), tamarind, majsstärkelse/majsstivelse, smakförstärkare (E621), konserveringsmedel (E202, E211). Avattuna säilytettävä jääkaapissa. Lämmitä sämpylät kevyesti, laita väliin salaattia ja nosta päälle BBQ-kaura. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. Öppnad förpackning förvaras i kyla +2 +8° C . Avattuna säilytettävä kylmässä/ öppnad förpacknin g förvaras i kyla/päras t avamist säilitada jahedas +2 +8 g C. Glutenoch laktosfri / Gluteeniton ja laktoositon F R E S H C O C O N U T M I L K OBS! HUOM! NB! OPGELET! ATTENTION ! ACHTUNG! Kylvara / kølevare. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. näringsvärde/ravintoarvot/ 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 464 kJ (111 kcal), Protein/Proteiinia: 0,6 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 19,6 g, Fett/Rasvaa: 3,0 g. Chilled product. HONG KONG WOK A T A S T E O F A N O T H E R W O R L D HERMAN´S R 7 3 9 4 3 4 5 3 4 4 7 1 Fin-Mellis Oy Immersbyntie 309 FI-01150 Söderkulla FINLAND Puhelin: Faksi: e-posti: +358 (0) 10 440 27 00 +358 (0) 10 440 27 09 kuluttajapalvelu@fin-mellis.fi ® Vegaanistenkin Lisätietoja www.hermans.fi Uutuus! Vegaaninen nyhtökaurapuolukka-BBQ-hodari 100 g nyhtökauraa (naturel) 1 dl puolukka-BBQ-kastiketta 4 kpl hot dog -sämpylöitä salaattia puolukoita (vegaaninen majoneesi) Kuumenna nyhtökaura pannulla BBQ-kastikkeen kanssa. Parasta ennen: katso kannen päiväys. Lisää vettä tarvittaessa. M e d i U M AineKset: Vesi, tomaattisose, sokeri 8%, valkosipuli, kasvisöljy (rapsi), luumu, taateli, rusina, soijasose, osterikastike, auringossa kuivattu chilipippuri, pippuri, sipuli, inkivääri, suola (1,3%), tamarindi, maissitärkkelys, arominvahvenne (E621), säilöntäaineet (E202, E211). HUOM! Tuoretuote, säilytetään +2 +5 °C. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Omskakas väl/omrystes grundigt. M e d i U M H O T S M O K E D B B Q AineKset: Vesi, sokeri 20,0%, tomaattisose, luumu, etikka, taateli, rusina, soijakastike, luontainen hikkoriaromi 1,3%, kasvisöljy (rapsi), suola 1,4%, chilipippuri, tamarindi, sinappi, viinietikka, mausteet, sipuli, valkosipuli, maissitärkkelys, stabilointiaine (E415), happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211) ingredienser: Vatten/vand, socker 20,0%, tomatpuré, plommon/blommer/plommer, ättika, dadlar, russin, sojasås, naturlig hickoryarom 1,3%, veg olja (raps), salt 1,4%, chilipeppar, tamarind, senap, vinäger, kryddor, lök, vitlök, majsstärkelse/ majsstivelse, stabiliseringsmedel (E415), syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). 7 3 9 4 3 4 5 3 3 1 7 1 A T A S T E O F A N O T H E R W O R L D HERMAN´S R Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. TUKKUVALIKOIMISSA MYÖS PALJON MUITA ERITYYPPISIÄ VEGAANISIA KASTIKEVAIHTOEHTOJA Aasialaisetja chilikastikkeet Barbeque Marinadit ja glaseerauskastikkeet Curry Pöytäja ruokakastikkeet Salaatinkastikkeet Salsakastikkeet ja trooppiset maut Wok AineKse t: Vesi, sokeri, tomaattiso se, chilipippur i, ettika, suola 1,6%, modi?oitu maissitärk kelys, luumu, sipuli, inkivääri, valkosipuli 0,6%, taateli, rusina, mausteet, siirappi, tamarindi, sinappijauh e, viiniettika, happo (E330), stabilointia ine (E415), säilöntäain e (E202, E211) ingredi enser: Vatten, socker, tomatpure , chilipeppar , ättika, salt 1,6%, modi. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Bäst före/mindst holdbar til: se locket. OBS! Färskvara/Ferskvare, förvara/opbevares i kyla +2 – +5°C. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före: se locket. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Avattuna säilytettävä jääkaapissa. M e d i U M AineKset: Vesi, ananas, tomaattisose, sokeri, etikka, arominvahvenne (E621), chilipippuri, paprika, sipuli, suola 2,0%, tamarindi, inkivääri, maissitärkkelys, valkosipuli, mausteet, kuivatut pikkukatkaravut, happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211). Parasta ennen: katso kannen päiväys. Ravistettava hyvin ennen käyttöä. Avattuna säilytettävä +2 +8° C. ingredienser: Vatten/vand, ananas, tomatpuré, socker, ättika, smakförstärkare (E621), chilipeppar, paprika, lök, salt 2,0%, tamarind, ingefära, majsstärkelse/majsstivelse, vitlök, kryddor, torkade småräkor, syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). ingredienser: vatten, habanero chili 14%, apelsinjuice, morot, mangopure, rödvinsvinäger, salt 0,5%, konserveringsmedel (E202, E211) AineKset: vesi, habanero chilipippuri 14%, appelsiinitouremehu, mangosose, puunaviinietikka, suola 0,5%, säilöntäaine (E202, E211) 2 ,5 L Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param para AB +46 (8) 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 H O t H A B A N E R O C H I L I M A K U J e n M e s t A r i HERMAN´S 7 3 9 4 3 4 5 7 1 8 7 näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 120 kJ (29 kcal), Protein/Proteiinia: 0,5 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 6,4 g, Fett/Rasvaa: 0,4 g. Blanda med majonnäs och använd som salladsdressing. Paraste ennen: katso kannen päiväys. Öppnad förpackning förvaras i kylskåp. Säilytettävä viileässä. M e d i U M H O T S M O K E D B B Q AineKset: Vesi, sokeri 20,0%, tomaattisose, luumu, etikka, taateli, rusina, soijakastike, luontainen hikkoriaromi 1,3%, kasvisöljy (rapsi), suola 1,4%, chilipippuri, tamarindi, sinappi, viinietikka, mausteet, sipuli, valkosipuli, maissitärkkelys, stabilointiaine (E415), happo (sitruunahappo E330), säilöntäaineet (E202, E211) ingredienser: Vatten/vand, socker 20,0%, tomatpuré, plommon/blommer/plommer, ättika, dadlar, russin, sojasås, naturlig hickoryarom 1,3%, veg olja (raps), salt 1,4%, chilipeppar, tamarind, senap, vinäger, kryddor, lök, vitlök, majsstärkelse/ majsstivelse, stabiliseringsmedel (E415), syra (citronsyra E330), konserveringsmedel (E202, E211). näringsvärde/ravintoarvot / 100 g produkt/tuotetta: Energi/Energia: 527,2 kJ (126 kcal), Protein/Proteiinia: 2,2 g, Kolhydrat/Hiilihydraatteja: 22,5 g, Fett/Rasvaa: 2,9 g. Öppnad förpackning förvaras/opbevares i kylskåp. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon HERMAN`S M A K U J e n M e s t A r i Bäst före/mindst holdbar til: se locket. Omskakas väl/omrystes grundigt. Glutenoch laktosfri/Gluteeniton ja laktoositon 2 ,5 L H O t Tillverkas av/Valmistaja: Param Para AB, Slakthusgatan 10-18, SE-121 62 Stockholm Konsumentkontakt/Kuluttajapalvelu: SE: Param Para AB +46 8 986870 FI: Fin-Mellis Oy, +358 10 440 2700 Bäst före/mindst holdbar til: se locket
Terävä vertaa Suomen Helsinki-keskeisyyttä tilanteeseen Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa. On myös hienoa, että Nollan tapainen uusi kortteliravintola, jolla on merkittävä ”eetos”, noteerataan sekä kestävän kehityksen että hinta-laatu-suhteensa takia, Oran Sasu Laukkonen sanoo. Chez Dominiquen sulkemisen vuonna 2013 jättämä gastronominen aukko ei kuitenkaan täyttynyt vieläkään. – Se, että Suomessa olisi yksi kahden tähden ravintola, auttaisi meitä kaikkia pääsemään nopeammin muiden pohjoismaiden kyytiin. Ajassa ja paikassa TEKSTI JA KUVA: MARIAANA NELIMARKKA Michelin Guide Nordic Countries paljasti tämänvuotiset tähtiravintolat Trondheimissa helmikuussa. Inari on Helsingin uusi tähtiravintola. Luontosuhde on Michelin-oppaan arvion mukaan erityisen hyvin kunnossa Chapterin Juho Ekegrenillä, Jordin Filip Langhoffilla, Nollan Luka Balacilla ja Oran Sasu Laukkosella. Muut suomalaiset tähtiravintolat säilyttivät yhden tähden oppaassa. Kahta tähteä seuraisivat maakunnatkin, siitä olen varma, Terävä sanoo. Pitkäjänteiselle työlle olisi toivonut palkintoa Suomalaiskokit ja -ravintoloitsijat ottavat nöyrinä vastaan sen mitä tulee. Ihan sama kenelle tähti tulee, kunhan saisimme ketsuppipullon auki! Sitä kautta saisimme onnistumista laajemmalle rintamalle. Saimme pitää tähden, mikä on mieletöntä vaikean vuoden jälkeen. – Tuntuu, että tekemäni duuni noteerataan tuplana. Mielenkiintoista, että myös muut kuin tähtiravintolat noteerattiin tätä leimaa myönnettäessä – rohkaisevaa ja ilahduttavaa, että tarkastajat kiertävät laajasti Helsingissä. Kun kokki luo täydellisen annoksen, hän voi samalla tehdä hyvää ympäristölle. Olo Groupin ravintoloitsija Pekka Terävä toteaa yleisellä tasolla, että Helsinkiin kaivataan kipeästi kahden tähden ravintolaa. Nolla on nimenomaan tämän päivän ravintola, ja kuten Laukkonen korostaa, näitä ravintoloita ei ole avattu siksi, että on trendikästä olla vastuullinen. Uuden Bib Gourmand -merkinnän sai ravintola Nolla Helsingin Fredrikinkadulla. Pitää pitkän ajan kuluessa vakuuttaa, että homma on hoidossa, ja kun yksi onnistuu näytöissä, se vaikuttaa myös muiden mahdollisuuksiin ja tuo uskottavuutta koko maalle. – Business as usual, kommentoi Kim Mikkola. Etukäteen Terävä toivoi, että joku Suomessa saisi kaksi tähteä. Michelin haluaa nostaa esiin kokkeja, jotka kunnioittavat ympäristöä ja kiinnittävät huomiota siihen, miten heidän käyttämänsä raaka-aineet kasvatetaan. – Yksi veturi pitäisi saada, hinnalla millä hyvänsä! Suomeen uusi tähtiravintola – Helsingissä tuikkii kuusi tähteä Kim Mikkola ja Johan Borgar. Lisäksi olimme Suomesta ainoa tähtipaikka asiassa, jota Michelin pitää tärkeänä, Laukkonen pohtii. O maehtoinen Inari on Kim Mikkolan ja Johan Borgarin kesällä 2018 Albertinkadulle avaama ravintola, joka on ihastuttanut kulinaristeja ja hämmentänyt muita avaamisestaan saakka. Kestävän kehityksen edelläkävijöitä Michelin nostaa esille siksi, että muillakin olisi mahdollisuus oppia ja ottaa vaikutteita heidän aloitteestaan. Kestävä kehitys fokuksessa Oppaaseen on lisätty uusi kestävän kehityksen tunnus, ja sen sai kaikkiaan neljä suomalaisravintolaa yhdessä lukuisten pohjoismaisten ravintoloiden kanssa. Toki vähän enemmänkin olisi kelvannut. Ne ovat paikkoja, joihin asiakas voi tulla syömään tietäen, että niissä tehdään kaikki mahdollinen sen eteen, että toiminta on järkevää ja vastuullista, ja silti ruoka hyvää. Michelin-tarkastajia ravintolassa kävi kuluneen vuoden aikana solkenaan – vaikuttaa siltä, että persoonallisen pohjoismaisen ja aasialaisen keittiön yhdistelmä vaati sulattelemista. A R O M I 3 / 2 2 13. – Olen tyytyväinen, että nämä asiat noteerataan, onhan tämä osa meidän jokapäiväistä toimintatapaamme. Helsingissä on Michelin Guide Nordic Countries 2020 -oppaan mukaan Inarin lisäksi viisi yhden tähden ravintolaa: Demo, Grön, Olo, Ora ja Palace. Merkinnän säilyttivät Boulevard Social ja Gaijin
vanilja), liivate, seljanmarjauute, säilöntäaine (E202, E211), maltodekstriini, kosteudensäilyttäjät (E420, E1103), värit (E160a, E162, E120, E160e) Socker, vatten, grädde (MJÖLK), delvis härdade vegetabiliska olja och fett (palm, raps, solros, majs, SOJA, kokos varierande proportioner), aprikos hjärta, MANDEL, ÄGG, hallon, äpple, majsstärkelse, jordgubbe, modifierad stärkelse, jäsningsmedel (E450, E500, E341), emulgeringsmedel (E475, E471, E481, E472e, SOJALECITIN), glukossirap , salt, MJÖLKPROTEIN, dextros, förtjockningsmedel (xantan, E1442, E440, E401, E1414 potatis, E404), surhetsreglerande medel (E330, E333), stabilisatorer (E420ii, E463, E407), aromer (t.ex. Vanilla), gelatin, fläderbär extrakt, konserveringsmedel (E202, E211), maltodextrin, fuktighetsbevarande medel (E420, 1103), färger (E160a, E162, E120, E160e) www.luhtihaka.fi LT Alkuperäismaa/ Ursprungsland: Suomi/Finland Valmistuttaja/ Tillverkare: Luhtihaka, 01150 Söderkulla 15 x100 g Säilyvyys: pakasteena (alle -18°C) 12 kk sulatettuna (alle +6°C) 3 pv Prinsessaleivos Gluteeniton Gluteeniton Laktoositon Laktoositon Ravintosisältö ..............................(100 g) Energia ................... 20 g josta tyydyttyneet........ vanilja), värit (E171, E172)) Tårta bas (socker, rapsolja, ÄGG, vatten, majsstärkelse, kakaopulver , modifierad stärkelse, jäst (E450, E500, E341), emulgeringsmedel (E475, E471, E481), torkad glukossirap, förtjockningsmedel (xantangummi), salt, aromer), fyllmedel (Vegetabiliska fetter och oljor (palm, kokos, raps i varierande proportioner), socker, vatten, aprikos, glukos, modifierad stärkelse E1422, salt, gelningsmedel (E440), emulgeringsmedel (E475), surhetsreglerande medel (E330, E333), konserveringsmedel (E202, E220), aromer, färg (E160a)), glasyr (socker, palmfett (hydrerad), kokosolja , kakaopulver , vasslepulver (MJÖLK), kakaosmör, emulgeringsmedel (E492, E322 SOJALECITIN), aromer (t.ex.. vanilj), färger (E171, E172)) www.luhtihaka.fi LT Alkuperäismaa/ Ursprungsland: Suomi/Finland Valmistuttaja/ Tillverkare: Luhtihaka, 01150 Söderkulla 20 x100 g Säilyvyys: pakasteena (alle -18°C) 6 kk sulatettuna (alle +6°C) 3 pv Sacherleivos Gluteeniton Ravintosisältö ................... Herkullisia gluteenittomia klassikoita ja uutuuksia! Kahvihetkien iloksi arkeen ja juhlaan! 10121 gluteeniton SACHERLEIVOS 20 x 100 g 10122 vähälaktoosinen, gluteeniton KUNINGATARLEIVOS 16 x 130 g 10123 gluteeniton, maidoton KÄPYLEIVOS 15 x 90 g 10119 laktoositon, gluteeniton PRINSESSALEIVOS 15 x 100 g 10120 laktoositon, gluteeniton BUDAPEST-LEIVOS 21 x 70 g Ravintosisältö ..............(100 g) Energia ......... Myynti: Mix-Right, puh. 15 g josta tyydyttyneet ............. Säilyvyys: pakasteena (alle -18°C) 6 kk sulatettuna (alle +6°C) 2 pv 16 x130 g Alkuperäismaa/ Ursprungsland: Suomi/Finland Valmistuttaja/ Tillverkare: Luhtihaka, 01150 Söderkulla www.luhtihaka.fi LT Kuningatarleivos Gluteen iton Laktoos iton Ravintosisältö ................(100 g) Energia ........1685 kJ /403 kcal Rasvaa ..................................18 g josta tyydyttyneet .................4 g Hiilihydraatteja ......................57 g josta sokeria .......................47 g Ravintokuitua .......................0.1 g Proteiinia ..............................2.3 g Suolaa .................................0.4 g Sokeri, kasvirasva ja öljy (palmu, kookos, rypsi vaihtelevina osuuksina), vesi, KANANMUNA, maissitärkkelys, persikka, aprikoosi, mango, glukoosi, omena, aprikoosinsydän, muunnettu tärkkelys E1422, glukoosisiirappi, MANTELI, nostatusaineet (E450, E500, E341), emulgointiaineet (E475, E471, E481), sakeuttamisaineet (E1442, E418, ksantaani), suola, kosteudensäilyttäjä (E420, E1103), kaakao, happamuudensäätöaineet (E270), säilöntäaine (E202, E211), aromit, väri (E150c, E160c), stabilointiaine (E401) Socker, vegetabiliskt fett och olja (palm, kokos, raps i olika proportioner), vatten, ÄGG, majsstärkelse, persika, aprikos, mango, glukos, äpple, aprikoshjärta, modifierad stärkelse E1422, glukossirap, MANDEL, jäsningsmedel (E450, E500, E341), emulgeringsmedel (E475, E471, E481), förtjockningsmedel (E1442, E418, xantan), salt, fuktighetsbevarande (E420, E1103), kakao, surhetsreglerande medel (E270), konserveringsmedel (E202, E211), aromer, färg (E150c, E160c), stabiliseringsmedel (E401)stabiliseringsmedel (E401) LT www.luhtihaka.fi 15 x90 g Alkuperäismaa/ Ursprungsland: Suomi/Finland Valmistuttaja/ Tillverkare: Luhtihaka, 01150 Söderkulla Säilyvyys: pakasteena (alle -18°C) 12 kk sulatettuna (alle +6°C) 4 pv Käpyleivos Gluteenito n Maidoton. 4 g Suolaa ................................. vanilja), färg (E160a), konserveringsmedel (E202) Produkten innehåller buske blåbär 9% och hallon 4%. 0.5 g Ravintokuitua ......................... Tutustu myös muihin maistuviin tuotteisiimme! www.luhtihaka.fi Leipomotuotteet ammattilaisille pakasteina ja tuoretuotteina pääkaupunkiseudulla. (100 g) Energia .................883 kJ /211 kcal Rasvaa.....................................10 g josta tyydyttyneet ................ 0.4 g Vesi, sokeri, pensasmustikka, kerma (MAITO), osittain kovetettu kasviöljy ja rasva (palmu, rapsi, auringonkukka, maissi, SOIJA, kookos vaihtelevissa suhteissa), vadelma, KANANMUNA, maissitärkkelys, MAITOPROTEIINI, rahkajauhe (MAITO), dekstroosi, kirnupiimäjauhe (MAITO), modifioitu tärkkelys, nostatusaineet (E450, E500, E341), liivate, muunnettu tärkkelys E1422, glukoosifruktoosisiirappi, emulgointiaineet (E475, E471, E481, E472e, SOIJALESITIINI), happamuudensäätöaineet (E330, E509), stabilointiaine (E407, E420, E463), MAITOJAUHE, suola, sakeuttamisaineet (E415, E1414 peruna, E404, E410), hyytelöimisaine (E440), aromit (mm.vanilja), väri (E160a), säilöntäaine (E202) Tuotteessa pensasmustikkaa 9% ja vadelmaa 4%. 0400 741 666 Tilattavissa Kespron kautta. 0,1 g Laktoositon KERMA, sokeri, HASSELPÄHKINÄ, vesi, KANANMUNAVALKUAISJAUHE, maissijauho, muunnettu tärkkelys, happamuudensäätöaine (E330), Stabilointiaine (E407) Laktosfri GRÄDDE, socker, HASSELNÖT, vatten, ÄGGVITT pulver, majsmjöl, modifierad stärkelse, surhetsreglerande medel (E330), stabiliseringsmedel (E407) www.luhtihaka.fi 21x70 g Alkuperäismaa/ Ursprungsland: Suomi/Finland Valmistuttaja/ Tillverkare: Luhtihaka, 01150 Söderkulla Säilyvyys: pakasteena (alle -18°C) 6 kk sulatettuna (alle +6°C) 2 pv Budapest-leivos Gluteeniton Gluteeniton Laktoosito n Laktoosito n LT Ravintosisältö ................(100 g) Energia ...........1265 kJ /302 kcal Rasvaa................................. 42 g josta sokeria.................. 35 g josta laktoosia .........0,004 g Ravintokuitua ..................... 28 g josta sokeria ..........................19 g josta laktoosia ..................... Vatten, socker, blåbär, grädde (MJÖLK), partiellt hydrogenerad vegetabilisk olja och fett (palm, raps, solros, majs, SOJA, kokos varierande proportioner), hallon, ÄGG, majsstärkelse, MJÖLKPROTEIN, kvarkpulver (MJÖLK), dextros, kärnmjölk (MJÖLK), modifierad stärkelse, jäsningsmedel (E450, E500, E341), gelatin, modifierad stärkelse E1422, glukos-fruktossirap , emulgeringsmedel (E475, E471, E481, E472e, SOJALECITIN), surhetsreglerande medel (E330, E509), stabiliseringsmedel (E407, E420, E463), MJÖLKPULVER, salt, förtjockningsmedel (E415, E1414 potatis, E404, E410), geleringsmedel (E440), aromer (t ex. 2 g Suolaa ................................... 5.3 g Hiilihydraatteja ........................ 1521 kJ /363 kcal Rasvaa .................................. 0.3 g Proteiinia .................................. 9,7 g Hiilihydraatteja .................... 1738 kJ /415 kcal Rasvaa .............................................25 g josta tyydyttyneet ..................9,3 g Hiilihydraatteja ..............................46 g josta sokeria ............................34 g josta laktoosia ........................1,2 g Ravintokuitua ...................................1 g Proteiinia .......................................1,4 g Suolaa ............................................0,6 g Kakkupohja (sokeri, rapsiöljy, KANANMUNA, vesi, maissitärkkelys, kaakaojauhe, modifioitu tärkkelys, nostatusaineet (E450, E500, E341), emulgointiaineet (E475, E471, E481), kuivattu glukoosisiirappi, sakeuttamisaine (ksantaani), suola, aromit), täyte (Kasvirasvat ja öljyt (palmu, kookos, rypsi vaihtelevina osuuksina), sokeri, vesi, aprikoosi, glukoosi, muunnettu tärkkelys E1422, suola, hyytelöimisaine (E440), emulgointiaine (E475), happamuudensäätöaineet (E330, E333), säilöntäaine (E202, E220), aromit, väri (E160a)), kuorrute (sokeri, palmurasva (kovetettu), kookosöljy, kaakao, herajauhe (MAITO), kaakaovoi, emulgointiaineet (E492, E322 SOIJALESITIINI), aromit (mm. 7.6 g Hiilihydraatteja .....................39 g josta sokeria ......................33 g Ravintokuitua ......................0.8 g Proteiinia ............................2.1 g Suolaa ................................0.2 g Sokeri, vesi, kerma (MAITO), osittain kovetetut kasviöljy ja rasva (palmu, rapsi, auringonkukka, maissi, SOIJA, kookos vaihtelevissa suhteissa), aprikoosinsydän, MANTELI, KANANMUNA, vadelma, omena, maissitärkkelys, mansikka, modifioitu tärkkelys, leivinjauhe (E450, E500, E341), emulgointiaineet (E475, E471, E481, E472e, SOIJALESITIINI), glukoosisiirappi, suola, MAITOPROTEIINI, dekstroosi, sakeuttamisaine (ksantaani, E1442, E440, E401, E1414 peruna, E404), happamuudensäätöaineet (E330, E333), stabilointiaineet (E420ii, E463, E407), aromit (mm. 1,6 g Proteiinia...............................
Ravintola tarjoaa kalaa, mutta ei lainkaan lihaa. – Olen iloinen, että voin inspiroida muita, liikuttunut tanskalainen sanoi.. Se taisi olla illan suurin sensaatio, sillä odotettuja uusia kolmansia tähtiä ei nähty. Juhlava Michelin-ilta päättyi kaikkien tähtensä säilyttäneiden kokkien ylistykseen, tähtikokkien ruumiillistumina lavalla nähtiin kolmen tähteään pitäneet tukholmalaisen Frantzenin Björn Frantzen ja kööpenhaminalaisen Geraniumin Rasmus Kofoed. Kofoedia kiitettiin tiedon ja taidon siirtämisestä seuraavalle sukupolvelle. Kööpenhaminassa sijaitseva Jordnær on erikoistunut vastuulliseen gastronomiaan, jossa eläinkunnan tuotteita pyritään käyttämään mahdollisimman vähän. Kofoedille ilta oli liikuttava, sillä hänet palkittiin myös ensi kertaa jaetulla Michelin Nordic Countries Chef Mentor Award 2020 -palkinnolla. TEKSTI: MARIAANA NELIMARKKA JA MAARET LAUNIS KUVA: MICHELIN GUIDE KÖÖPENHAMINASSA uudelleenavattu Alchemist sai suoraan kaksi tähteä. Alchemist on Rasmus Munkin luotsaama holistisen illalliskonseptin elämysravintola, jossa asiakas viedään eri taiteenaloja ja teknologiaa yhdistelevälle moniaistiselle matkalle. Michelin Guide Nordic Countriesin julkistustilaisuudessa Trondheimissä koettiin riemua ja pettymyksiä myös muiden pohjoismaalaisten ravintoloiden riveissä. Ajassa ja paikassa Tanskalainen Alchemist suoraan kahteen tähteen Alchemistin Rasmus Munk Michelin Guiden Gwendal Poullennecin kanssa. Tanskalaiselle Jordnærille ilta oli erityinen: se sai sekä toisen tähtensä että Michelin Nordic Countries Welcome & Service Award 2020 -palkinnon
– Suoritus oli eheä ja hyvä, kaikki meni suunnitelmien mukaan. Kovatasoisen kokonaiskilpailun voitti Norja, toiseksi tuli Ruotsi ja kolmanneksi Islanti. Kisa oli todella kova, kertoo toiminnanjohtaja Tapio Laine Culinary Team of Finlandista. – Kaikki meni hyvin ja suunnitellusti. TEKSTI: VIRPI KULOMAA SUOMEN kokkimaajoukkue oli mukana IKA/ Culinary Olympics -kokkiolympialaisissa kansallisten joukkueiden kilpailussa, jossa 29 maata kisasi Chef’s Tableja Hot Kitchen -sarjoissa. Keittiötyöskentelymme oli parasta mitä olen kuuden vuoden aikana joukkueen kanssa kisatessa ja harjoitellessa nähnyt, kertoi joukkueen kapteeni Samuel Mikander Hot Kitchen -kilpailusta. Hot Kitchen -kilpailussa Suomen suoritus arvioitiin hopeatasolle. Suomen kokkimaajoukkueessa ovat mukana Katja Tuomainen, joukkueenjohtaja Kristian Vuojärvi, Emeliina Papinniemi, Eija Kuningas, Joona Lehto, Niall Larjala, kapteeni Samuel Mikander, Kari Julin, Mikko Pakola, Matias Haapsaari ja Simo Pietarinen. Osakilpailussa Suomi nappasi hopeaa uutena kilpailumuotona olleesta Chef’s Table -sarjasta, jossa valmistettiin 12 hengelle kuuden ruokalajin menukokonaisuus, joka sisälsi muun muassa kylmiä ja lämpimiä sormisyötäviä, pääruuan, vegaanisen annoksen, jälkiruuan ja petit fourseja. Olen pettynyt, ettei se tällä kertaa riittänyt voittoon asti. Kilpailutilanteessa kaikki on mahdollista. Ajassa ja paikassa Suomen kokkimaajoukkueelle hopeaa kokkiolympialaisten Chef’s Table -kilpailusarjassa Suomen kokkimaajoukkue ylsi hopealle Chef's Table -kilpailussarjassa IKA/Culinary Olympics -kilpailussa Saksassa. – Lähdimme kultajahtiin ja joukkueen suoritus oli kova. Joukkue kuitenkin tiiviisti suoritustaan pysyen aikataulussa aina serviisin loppuun asti, kertoi Vuojärvi. Kansallisten joukkueiden kokonaiskilpailun voitto meni Norjaan, hopea Ruotsiin ja pronssi Islantiin. Joukkue valmisti kilpailusarjassa 110 hengelle kolmen ruokalajin menun, jossa alkuruokana oli norjalaista ruijanpallasta, pääruokana kotimaista kaniinia ja jälkiruokana viinimarjoja. Kisajärjestäjillä oli alussa kilpailukeittiön järjestelyyn liittyviä ongelmia, joka aiheutti meille haasteita. – Joukkue teki parhaansa ja olen todella tyytyväinen kaikkien panokseen. Joukkue teki kuitenkin parhaansa ja olen heistä todella ylpeä, kertoi joukkueenjohtaja Kristian Vuojärvi. Kilpailu pidettiin 15.–19.2.2020 Stuttgartissa, Saksassa.
Vuohenjuustokuutio 1 g 74371008, 750 g x 8 ras. vuohenjuustoperunoilleja keitoille, sekä täydentää raikkaat salaatit. Voit käyttää viipaletta temperoituna juustotarjottimella tai leivän päällä. Vuohenjuustoviipale, kypsyttämätön, 10 g 70421004, 500 g x 8 ras. Vuohenjuustoviipale, kypsytetty, 20 g 73101004, 500 g x 8 ras. Täytät sillä sämpylät tai loihdit suolaisiin piirakoihin aidon ranskalaisen maun. europicnic.fi | myyntipalvelu 020 7530 620 | myyntipalvelu@europicnic.fi Vuohenjuustokiekko 63 g, kypsytetty, 70371004, 8 x 500 g, Ø 78 mm. Europicnicin laadukkaat pakastetut juustot esillä Gastro Helsinki 2020 -tapahtumassa! Soignon kypsyttämätön Vuohenjuustoviipale antaa hienostuneen maun mm. Valmiit tasakokoiset viipaleet kestävät hyvin paistoa ja käsittelyä. Soignon kypsytetyt Vuohenjuustoviipaleet ovat salaattibaarien ikisuosikki. Tervetuloa osastollemme 6m21 maistelemaan Soignon-vuohenjuustoja ja sekä muita valikoimamme juustoja. Ei hukkapaloja, vähemmän hävikkiä.. Tasalaatuiset kuutiot sulavat nopeas ti käytettäväksi. Nämä eivät leviä eikä tartu pannuun. Vuohenjuustoviipale, kypsytetty, 7 g 73091004, 500 g x 8 ras. Irtopakastejuusto on hävikkivapaa ja aina tasalaatuinen. Soignon Vuohenjuusto kuutio sopii erinomaisesti salaattien päälle. Helppo käyttää, suoraan jäisinä pannulle
Siinä pitää ottaa huomioon paitsi tarinan teemat myös se, miten annokset herätetään animaatioiden ja 3D-illuusioiden avulla lautasella eloon. Joulu latvialaisittain Latvialaisen Skudras Metropolin toteuttama elämysillallinen A different christmas voitti viime syksyn Bea World Festival -kilpailussa kategorian Private Event. Tällaisessa teatterinomaisessa illalliselämyksessä jokaisen yksityiskohdan tulee olla kunnossa. – Näin Youtubessa klipin Nadine Beshirin edellisestä tuotannosta ja innostuin valtavasti. Banquet of Hoshena -illalliset ravintola Töölönrannassa 16.1.–25.4.2020. Ruoka ja ravintolatila herätetään eloon kuudentoista 3D-projektorin sekä erilaisten ääni-, valoja savuefektien avulla. Fantasiamaailmasta aineksia ammentava Banquet of Hoshena -elämysillallinen päätyi Töölönrantaan helsinkiläisravintolan toiveesta, kertoo ravintolatoimenjohtaja Mika Kekki. Viiden ruokalajin illallisen hinta on 110 euroa. – Tällaisen menun suunnittelu on meillekin uutta. Ajoitus on erittäin tärkeää, sanoo Kekki. Siinä pitää ottaa huomioon paitsi tarinan teemat myös se, miten annokset herätetään animaatioiden ja 3D-illuusioiden avulla lautasella eloon.” Banquet of Hoshena on moniaistinen elämysprojekti.. Elämyksellisellä, yhdeksän ruokalajin jouluillallisella jouluinen tunnelma luodaan laservalojen ja 3D-animaation avulla. Ajassa ja paikassa Uusia elämyksiä illallisella RAVINTOLA Töölönranta järjesti audiovisuaalisen elämysillallisen tammikuussa. ”Tällaisen menun suunnittelu on meillekin uutta. Pöydällä tanssivat piparkakut, pöytään heijastetut porot ja livesteramin avulla illalliselle tuotu joulupukki vievät vieraat joulumaailmaan. Voittajaillallista voi fiilistellä Bea World Festivalin nettisivuilla beaworldfestival.com/eubea_events/different-christmas-dinner. Banquet of Hoshenan leijuvat lautaset, keijukaiset ja taikapeilit vievät fantasiamaailmaan, joka syntyy 3D-illuusioiden avulla
Z14 Nature -malli on saatavana mobiilisovelluksella ja/tai maksukorteilla toimivana tai ilman niitä. Vuokraa markkinoiden monipuolisimmat mehukoneet edullisesti, hinnat alkaen muutaman euron päivässä. Tule tutustumaan osastollemme 6N70! Meiltä myös monipuoliset Ecofriendly-pakkaustarvikkeet! JMN-Group Oy | www.jmngroup.fi | Puhelin 010 328 8500 | Gastro 2020, osasto 6N70. Tämä mehukone on loistava valinta esimerkiksi toimistoihin, aulatiloihin, kuntosaleille
Parhaimmillaan auringonpaisteessa, hyvässä seurassa. Monikäyttöinen tuote sopii myös pitsan ja pastan kaveriksi. Ei lisättyä vettä, lisäaineeton, gluteeniton ja vegaaninen, alk. Gastro 2020 Paleta aikuiseen makuun MANSIKKA-MOJITO-PALETAN lempeä mansikka löytää vastavoimansa raikkaasta mojitosta. Lime iskee esiin pirteästi kuin laineet rantakallioon. Mozzarellahelmiperheen pienin on vain yhden gramman painoinen, mutta silti näyttävä ja maukas lisä salaateissa tai keiton päällä. animo.nl. Osasto 6r61 paps-skal.com Pientä ja maukasta LAKTOOSITTOMIEN irtopakastettujen juustojen tuoteperhe kasvaa. OptiBean 4 Touch -laitteeseen on lisätty uusi pikakanisteri, minkä ansiosta reseptiyhdistelmiä on entistä enemmän. 5,0 %. Pieni koko tuo annoksiin runsautta, kun helmien kappalemäärä kasvaa. Pakkaus 2 x 3 kg. Osasto 6n20 topfoods.fi Osasto 6r61 Osasto 6n20 PAVUISTA KUPPIIN OPTIBEAN-KAHVIAUTOMAATTISARJAN uusi malli OptiBean 4 Touch sisältää kaikki ominaisuudet täydelliselle kupilliselle kahvia. Irtopakastetut mozzarellajuustot ovat tasapainotuotteita, joiden avulla katteen hallinta on helppoa ja hävikkiä ei synny
TU LE Messuille tapaamaan meitä Olemme Gastromessuilla 11.-13.3.2020. Messumaistatuksessa valloi avan suklainen Try?elipallo!. Tutustu herkulliseen valikoimaamme ja maistele kotimaisia leivonnaisuutuuksia. Löydät meidät osastolta 6r9, esiintymislavan vierestä
Perunarösti on esipaistettu rapeaksi ja lämmittämällä nopeasti tarjoiluvalmis. Käytössä vain mielikuvitus on rajana. Osasto 6f21 lounastaja.fi Sämpylä hamppurouheella ILONAN hampparin rinnalle on syntynyt gluteeniton, kananmunaton, maidoton ja vegaaninen 100 gramman sämpylä, Hampuusi. Jaatko ne jakelukanaviisi käsin. Lämmittäminen on helppoa suoraan pakastimesta jäisenä uunissa, grillissä tai pannulla. Osasto 6t43 ilonaleipomo.fi Osasto 6n29 Osasto 6f21 Osasto 6t43. Osasto 6n29 mondofresco.com Lounaslistojen älykäs tulevaisuus LAADITKO lounaslistasi Wordja Excel-tiedostojen avulla. Makua ja rakennetta on antamassa terveellinen hamppurouhe. 85-grammainen perunarösti on sopiva esimerkiksi kasvishampurilaisen väliin. Sopii sekä aterian lisäkkeeksi että pääruuaksi. Toimi vastuullisesti ja kierrätä ravintolan vanhat astiat! Gastron parhaat -palkittu kierrätyspalvelumme, kiinnostavimmat uudet tuotteet ja kreisi kesätunnelma Gastro Helsinki -messujen osastolla 6e50 Nähdään! E.Ahlström I eahlstrom.fi I asiakaspalvelu puh. 010 3495 100 Gastro 2020 VEGAANINEN PERUNARÖSTI VEGAANINEN ja gluteeniton perunarösti ei sisällä kananmunaa tai vehnäjauhoja eikä keinotekoisia lisätai väriaineita. Lounastaja on verkkopalvelu, jolla laadit ja julkaiset lounaslistasi käden käänteessä. Helppokäyttöisellä Lounastajalla vähennät turhaa työtä sekä säästät arvokasta aikaasi
Valittavana yksittäispakatut ilmatiiviit envelopepyramiditeepussit erikokoisissa pöytärasioissa. Täytöt 30 pussin edullisissa täyttöpakkauksissa. Salomon FoodWorld ® Homestyle burgersämpylä 36x105g ME EAN: 4004074000849 Haugen-Gruppen Oy Finland / Tiilitie 6 B 2, 01720 VANTAA / Puh 010 30 90 700 / info@haugen-gruppen.fi / www.haugen-gruppen.fi Urban taste Pysy muutoksen mukana kanssamme. Osasto 6f28 novobox.fi Kompostoituvat pyramiditeepussit SUOMALAISEN teetalo Forsman Tean uudet pyramidipussit on valmistettu maissikuidusta eivätkä sisällä mikromuovia. Laiteperheeseen pääsee tutustumaan Gastro-messuilla. Salomon FoodWorld® homestyle chik´n fingers buttermilk 5x1kg ME EAN: 4004074001570 Urban taste.indd 1 Urban taste.indd 1 14.2.2020 12.59 14.2.2020 12.59 Gastro 2020 BROILERKROKETTI CHEDDAR-JALOPENOTÄYTTEELLÄ HERKULLISET broilerkroketit, joissa on täytteenä pehmeää ja maukasta cheddarjuustoa ryyditettynä pirteällä jalopenolla, saavat kauniin ja rapsakan paistopinnan, sillä ne paistetaan perinteisesti valurautapannulla rypsiöljyssä. Urbaaniin ruokakulttuuriin kuuluu kotikoisuus, johon Salomon FoodWorldin HOMESTYLE ® tuotesarja tarjoaa ratkaisun. Osasto 6p61 forsman-tea.com Osasto 6f28 Osasto 6p61. Annos on valmis, kun siihen lisätään vielä tex mex -lisukkeet. Urbaaniruoka – Tulevaisuuden trendi joka muuttaa ruokailutottumuksia. 90 kpl x 60 g = 5,4 kg. Osasto 6c50 lagerbladfoods.fi Osasto 6c50 Otsonihaitaton kylmäaine TUOTEKEHITYKSEN ansiosta kaikki Novobox-juomajakelijat ovat nyt saatavilla R290-kylmäaineella. Kylmälaitteen GWP-arvo on nyt 3, kun aiemmin se oli 150. Kypsä, pakaste, laktoositon, n. Kaikki teet valmistetaan, maustetaan ja pakataan teetehtaalla Vantaan Viinikkalassa 40 vuoden kokemuksella. Tämä tarkoittaa sitä, että laitteen kylmäaine ei rasita ilmastoa
ISO UUTUUS. Tutustu tuotteeseen www.cederroth.com/. Runsas valikoima erilaisia laastareita varmistaa, että niitä on pidempään saatavilla käden ulottuvilla juuri siellä, missä laastareita tarvitaan. Cederroth Haavanhoitoautomaatissa on kaikki mitä tarvitset pienten haavojen hoitoon! Sopii erityisesti työpaikoille, joissa pienet haavat ovat arkipäivää. Soft laastari Haavapyyhkeet Sininen jäljitettävä sormenpäälaastari Sininen jäljitettävä elintarvikelaastari Uutuus. PIENIIN HAAVOIHIN
O S A S T O PA I K K A 6 N 2 . 4 5 3 1 5 4 8 7 8 L O T T A R A N T A L A P U H . F I U U D E T I R T O P A K A S T E T U T J U U S T O T T O P F O O D S I L T A TOPFOODSIN irtopakastettujen juustojen valikoima laajenee uudella laktoositon mozzarellahelmi 1 g tuotteella. 2 2 . Valikoimiimme kuuluu myös irtopakastetut vuohenjuustot. 5 1 2 1 3 3 9 Lisätietoja tuotteista: LAKTOOSITTOMAT irtopakastetut mozzarellat Yksikkö EAN Myynti EAN TFT LAKTOOSITON mozzarellahelmi 5 g, 3 kg, IQF 7640166795865 7640166795872 TFT LAKTOOSITON mozzarellahelmi 2 g, 3 kg, IQF 7640166795520 7640166795537 TFT LAKTOOSITON mozzarellahelmi 1 g, 3 kg, IQF 7640166796343 7640166796350 TFT LAKTOOSITON mozzarellaviipale 13 g, 500 g, IQF 7640166795483 7640166795490 Irtopakastetut vuohenjuustot Yksikkö EAN Myynti EAN TFT Vuohenjuustoviipale 7 g, 44 mm, 500 g, IQF 8413376029711 18413376029718 TFT Vuohenjuustoviipale 60 g, 77 mm, 1 kg, IQF 8413376030694 18413376030691. M I K K O S A V O L A I N E N P U H . Irtopakastetut juustot ovat tasapainotuotteita, joiden avulla katteen hallinta on helppoa eikä hävikkiä synny. T O P F O O D S . 3 . T O P F O O D S F I N L A N D O Y A L P P I L A N K A T U 2 , 2 1 1 N A A N T A L I W W W . O L E M M E M U K A N A G A S T R O 2 2 M E S S U I L L A 1 1 .–1 3 . 4 5 1 3 4 4 7 7 8 J U S S I N Ä S S I P U H
TEKSTI JA KUVAT: VIRPI KULOMAA I so osa erityisruokavalioista on yksilöllisiä allergiaruokavalioita, joissa rajoitetaan asiakaskohtaisesti oireita aiheuttavat ruoka-aineet. Voimiassa on seurattu allergiaruokavalioiTuotekehittäjä Eeva Teuho (vas.), ravitsemussuunnittelija Virpi Uski ja palveluesimies Johanna Salonen maistelevat uutta erityisruokavalioihin sopivaa kasvirasvasekoitetta. O L E M M E M U K A N A G A S T R O 2 2 M E S S U I L L A 1 1 .–1 3 . den määrän kehitystä ja tehtyjen toimenpiteiden ansiosta ne ovat viimeisen 3–4 vuoden aikana vähentyneet päiväkodeissa lähes puolella, kouluissa hieman vähemmän. 5 1 2 1 3 3 9 Lisätietoja tuotteista: LAKTOOSITTOMAT irtopakastetut mozzarellat Yksikkö EAN Myynti EAN TFT LAKTOOSITON mozzarellahelmi 5 g, 3 kg, IQF 7640166795865 7640166795872 TFT LAKTOOSITON mozzarellahelmi 2 g, 3 kg, IQF 7640166795520 7640166795537 TFT LAKTOOSITON mozzarellahelmi 1 g, 3 kg, IQF 7640166796343 7640166796350 TFT LAKTOOSITON mozzarellaviipale 13 g, 500 g, IQF 7640166795483 7640166795490 Irtopakastetut vuohenjuustot Yksikkö EAN Myynti EAN TFT Vuohenjuustoviipale 7 g, 44 mm, 500 g, IQF 8413376029711 18413376029718 TFT Vuohenjuustoviipale 60 g, 77 mm, 1 kg, IQF 8413376030694 18413376030691 Erityisruokaa varmalla otteella Pirkanmaan Voimian uudessa tuotantokeittiö Kattilassa valmistetaan lounaat ja välipalat moneen Tampereen kaupungin päiväkotiin, päivittäin lähes 4 000 lapselle. Se tarkoittaa käytännössä sitä, että pienet erityisruoka-asiakkaamme saavat päivittäin heitä varten räätälöidyn turvallisen ruuan, kertoo ravitsemussuunnittelija Virpi Uski. O S A S T O PA I K K A 6 N 2 . Linjauksen taustalla on myös kansallinen allergiaohjelma, jonka tavoitteena on karsia lasten ja nuorten turhia allergiaruokavalioita ja vahvistaa väestön sietokykyä, kertoo Uski. Irtopakastetut juustot ovat tasapainotuotteita, joiden avulla katteen hallinta on helppoa eikä hävikkiä synny. Tampereen kaupungin päiväkodeissa ja kouluissa perusruuasta poikkeavaa ruokaa tarjotaan allergian tai sairauden perusteella. Kaupungin vuonna 2013 tekemän linjauksen mukaan erityisruokavalion saamiseksi tarvitaan hoitavan lääkärin, terveydenhoitajan tai ravitsemusterapeutin todistus ruokavaliosta riippuen. T O P F O O D S F I N L A N D O Y A L P P I L A N K A T U 2 , 2 1 1 N A A N T A L I W W W . Koululaisilla saattaa helpommin jäädä roikkumaan tarpeettomia allergiaruokavalioita, jos niihin ei huomata puuttua terveystarkastuksissa, toteaa Uski. – Uskoisin, että kouluille valmistettavien allergiaruokavalioiden määrä voisi olla vieläkin pienempi. 4 5 1 3 4 4 7 7 8 J U S S I N Ä S S I P U H . Kattilan modernissa dieettikeittiössä tehdään keskitetysti myös lasten tarvitsemat erityisruokavaliot, joiden osuus on noin viisi prosenttia kaikista valmistettavista aterioista. 4 5 3 1 5 4 8 7 8 L O T T A R A N T A L A P U H . M I K K O S A V O L A I N E N P U H . – Tällä käytännöllä haluamme varmistaa, että erityisruokavalio perustuu aitoon tarpeeseen. 3 . Vegaaniruuan saaminen perustuu myös terveydenhoitajan tai ravitsemusterapeutin lauA R O M I 3 / 2 2 27. F I U U D E T I R T O P A K A S T E T U T J U U S T O T T O P F O O D S I L T A TOPFOODSIN irtopakastettujen juustojen valikoima laajenee uudella laktoositon mozzarellahelmi 1 g tuotteella. T O P F O O D S . 2 2 . Valikoimiimme kuuluu myös irtopakastetut vuohenjuustot
Ne valmistetaan cook & chill -menetelmällä dieettikeittiössä pienissä erissä yksilöllisen tarpeen mukaan annoskohtaisesti kertakäyttöisiin vuokiin, jotka suljetaan, jäähdytetään ja toimitetaan asiakkaalle. Turvallisuus on tärkeintä Erityisruoissa turvallisuus on keskeisin asia aina ruuanvalmistuksesta tarjoiluun asti. Pirkanmaan Voimia Tampereen kaupungin ja Pirkanmaan sairaanhoitopiirin omistama in house -yhtiö. yksittäiset kehitysvammayksiköt. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Tuottaa ateriaja puhtauspalveluita ja niihin liittyviä tukija asiantuntijapalveluita omistajilleen. 34 tuotantokeittiötä, 102 palvelukeittiötä, 24 ostopalvelukohteita, 300 puhtauspalvelukohteita. Old School Low Rider Silikonimuotit ammattikäyttöön Kokinasut ammattilaisille Peppi Aralehto Yoric Tieche Grand Hôtel du Cap Ferrat Saint-Jean Cap Ferrat Kim Öhman jim lim Tukholma Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. Aterioita 12 miljoonaa/vuosi. Asiakkaita päiväkodit ja koulut, sairaalapotilaat, tehostettu palveluasuminen, henkilöstöravintola-asiakkaat sekä mm. Tällä haluamme turvata sen, ettei valmistuksen aikana tapahdu kontaminaatiota kiellettyihin aineisiin, kertoo Kattilan palveluesimies Johanna Salonen. Ravitsemussuunnittelija Virpi Uski vastaa Pirkanmaan Voimiassa erityisruokavalioihin liittyvästä ohjeistuksesta. Yhteistyössä: Culinary Team Finland 11. Soita ja sovi tapaaminen. mukaan. pirkanmaanvoimia.fi suntoon ja perhe ohjataan tarvittaessa keskustelemaan ruokavalion toteutuksesta ravitsemusterapeutin kanssa. 700 henkilöstöä. 13.3.2020 Messukeskus Tervetuloa osastollemme 6H80. Erityisruokavaliot pyritään tekemään mahdollisimman samanlaiseksi perusruokalistan kanssa. Kattilan tavanomaisessa tuotannossa ruoka tehdään cook & chill -menetelmällä tai kylmävalmistuksena ja toimitetaan päiväkotien palvelukeittiöhin kuumennettavaksi sekä tarjoiltavaksi. – Dieettikeittiössä erityisruuan valmistaminen aloitetaan niiden lasten aterioista, joille pienikin määrä väärää ruoka-ainetta voi aiheuttaa vaarallisen anafylaktisen reaktion
Dieettikeittiössä vuorossa olevista kokeista yksi toimii kirjurina ja hänen tehtävänään on suunnitella päivittäiset erityisruokien valmistamisessa käytettävät ruoka-aineet. – Selvityksen kirjaaminen järjestelmään on tärkeä ja huolellisuutta vaativa työvaihe, sillä se on perusta erityisruokavalioiden toteutukselle. Kattilassa työskennellään kiertävissä työvuoroissa, jolloin kukin kokki on vuorollaan vastuussa tavanomaisen ja erityisruuan valmistamisesta. Näin tieto on välittömästi myös ravitsemussuunnittelijan ja Kattilan käytössä. – Siinä missä tavanomaisen tuotannon puolella työ voi olla välillä fyysisesti haastavaa, on se erityisruokien valmistuksessa enemmän henkisesti haastavaa. Kiertävät työvuorot auttavat tasapainottamaan työn kuormitusta ja tuovat mukavaa vaihtelua, kertoo Salonen. Palvelukeittiöllä on suuri vastuu, jonka vuoksi olemme kouluttaneet henkilökuntaa kirjaustehtävään, kertoo Uski. Erityisruokavalioselvityksen saatuaan perhe toimittaa sen päivähoitopaikan palvelukeittiöön, jossa se kirjataan suoraan tuotannonohjausjärjestelmä Aromiin. Omassa pakkauksessaan kuumennettu annos avataan vasta ruokailun yhteydessä päiväkodin osastolla, jolloin huolehditaan siitä, että oikea annos päätyy turvallisesti asiakkaalle asti. Sähköinen kirjaaminen kaiken perustana Kattilan valmistumisen ja käyttöönoton yhteydessä keväällä 2019 Voimiassa modernisoitiin erityisruokavalioiden kirjaamiskäytäntöjä. Yksittäispakatun annoksen päälle tulostettava etiketti sisältää asiakkaan nimija ruokavaliotiedot sekä ruuan sisältämät ainesosat, josta palvelukeittiön henkilökunta voi varmistaa sen sopivuuden lapselle ennen tarjoilua. Dieettikirjurin työ on haasteellista ja vaatii ehdotonta tarkkuutta sekä hyvää tuotannonsuunnittelua. ”Haluamme varmistaa, että erityisruokavalio perustuu aitoon tarpeeseen.” – Kattilassa pidetään huolta siitä, että myös erityisruokavalioasiakkaat saavat maistuvaa ruokaa, kertoo palveluesimies Johanna Salonen.
– Kiinnostavaa tässä työssä on se, että aina oppii uutta. Vaikka edellä mainittuja ruokavalioita on vähän koko erityisruokavalioiden kirjossa, vievät ne vaativuutensa vuoksi paljon työaikaa. – Kun kerromme tietoa prosessistamme, ovat vanhemmat sen jälkeen tyytyväisiä ja luottavaisia. – Työhöni kuuluvat erityisruokavalioiden toteuttamiseen liittyvät ruokapalvelun ohjeet, kuten esimerkiksi keliakia, kasvisruokavaliot, rakennemuunnetut ja allergiat. Olemme ehdottomia ruuan puhtaudesta, kertoo Uski. Lisäksi ohjeistan ruokapalvelua, jos asiakkaalla on yksilöllinen ruokavalio. Lisäksi erityisruokavalioihin liittyvät asiakaspalautteet ohjautuvat hänelle vastattavaksi joko yksin tai viestintäsuunnittelijan kanssa. Se voi olla esimerkiksi proteiinimäärän laskemista päivän aikana tarjottavista aterioista proteiinirajoitteisella lapsella tai sopivan raaka-aineen löytämistä vaikeasti allergiselle lapselle, Uski kertoo. – Vaikeimmissa tapauksissa ohjeet ruokavalion toteuttamiseksi tulee hoitavalta taholta, usein ravitsemusterapeutilta, jolloin tehtäväni on muokata ohje toimivaksi päiväkotitai kouluruokailuun. Tyytyväisiä asiakkaita Lasten vanhemmilta tulee asiakaspalautetta erityisruoista melko vähän, vaikka päivähoidon alkaessa tai erityisruuan tarpeen ilmetessä voi alkuun olla huolta siitä, saako lapsi varmasti dieettiinsä sopivaa ruokaa. Valmistamamme ruuan pitää olla maistuvaa. Kiitoksia olemme saaneet siitä, että emme käytä erityisruokatuotteita, joissa saattaa olla jäämiä allergeeneista. Kattilan tuotekehityksessä halutaan panostaa makuun, vaikka erityisruokavaliota noudattavien kohdalla se on joskus haastavampaa, kun ruoka-aineita on vähemmän käytössä kuin tavanomaisessa ruuassa. Päiväkotija kouluikäisillä ravitsemussuunnittelijaa työllistävät eniten haasteelliset allergiat, yksilölliset erityisruokavaliot, kuten esimerkiksi sairauteen perustuva proteiini-, hiilihydraattitai rasvarajoitus tai syömiseen liittyvät muut pulmat. Erityisesti yksilöllisten ruokavalioiden takana on usein joku harvinainen sairaus, jossa ruokavalio on oleellinen osa hoitoa, Uski toteaa. – Toiveenamme on, että saisimme tulevaisuudessa erityisruokavalioselvitykset alusta alkaen hoitavalta taholta sähköisessä muodossa, kertoo Uski. Uusi toimintamalli on havaittu hyväksi, sillä sähköinen tiedonkulku on välttämätöntä keskitetyn ruuantuotannon kannalta. Ravitsemussuunnittelija Virpi Uski on työnsä puolesta keskeisessä roolissa erityisruokavalioiden toteuttamisessa. Ravitsemussuunnittelijana Uski ottaa myös kantaa erityisruokavaliotuotteiden hankintaan ja valikoimaan. Hän voi esimerkiksi ehdottaa jotakin tuotetta valikoimaan tai päinvastoin. Yksilöllisen ruokavalion taustalla on aina joku terveydellinen syy, joka perustuu esimerkiksi sairauden hoitoon. 30 A R O M I 3 / 2 2. ERITYISRUOKAVALIOIDEN toteutuksessa moniammatillinen yhteistyö terveydenhuollon, keittiön työntekijöiden ja perheiden kanssa on kaiken kulmakivi. Tärkeintä on, että ruokailu olisi kaikille lapsille nautinnollinen ja odotettu hetki. Ruokapalvelujen ravitsemussuunnittelija on keskeisessä roolissa erityisruokavalioiden toteutuksessa Kokki Anne Pentikäinen valmistaa Kattilan dieettikeittiössä erityisruokavalioasiakkaille sopivaa bolognese-kastiketta
Lisää mausteet ja sekoita. Yhdistä valutettu, kypsä spagetti kastikkeen joukkoon. Painele ruoan pintaa paiston puolivälissä. Saanto: Valmiin ruoan määrä 4,500 kg Beanit ® kaskenpolttajan spagetti Laktoositon, munaton ja kasvisruoka 10 annosta à 0,275 kg Käyttöpaino Raaka-aine 0,500 kg Beanit ® härkäpapumuru 0,125 kg sipulikuutio 0,030 kg valkosipulimurska 0,015 kg kasvisliemijauhe 0,006 kg suola 0,005 kg rouhittu mustapippuri 0,300 l kasvikerma tai kerma 0,300 l vesi 0,750 kg spagetti tai gluteeniton spagetti 0,150 kg vegejuustotai parmesaanilastu 0,015 kg persilja silputtuna 0,005 kg mustapippuri karkeaksi rouhittuna Keitä spagetti. Saat reseptistä gluteenittoman valitsemalla gluteenittoman pastan. 180 asteessa n. Kaada kermatuote vuokaan. Paista uunissa n. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta 5–10 minuuttia. Murun voi lisätä sellaisenaan kiusauksiin, vuokaruokiin, suolaisten leivonnaisen tai piirakoiden täytteisiin. Tarjoa juustolastujen, persiljasilpun ja mustapippurirouheen kanssa. Silppua basilikaa pinnalle. 70–80 minuuttia. Kypsennä uunissa n. 5 min. Saanto: Valmiin ruoan määrä 4,800 kg Ainesosat: vesi, herneproteiini, kasviöljyt (rypsi ja kokonaan kovetettu rypsiöljy), härkäpapu (8,5 %), suola, aromit, sipulijauhe, karamellisoitu sokeri, fariinisokeri. Saanto: Valmiin ruoan määrä 2,750 kg Beanit ® punajuuri-perunakiusaus Laktoositon, gluteeniton, munaton ja vegaaninen 16 annosta à 0,300 kg Käyttöpaino Raaka-aine 1,000 kg Beanit ® härkäpapumuru 1,000 kg punajuurisuikale 2,000 kg peruna-sipulisuikale 0,015 kg pippurimausteseos 0,018 kg chilimausteseos 0,025 kg suola Liemi 2,000 l kasvikerma Kaada Beanit ® härkäpapumuru ja kasvis-ja perunasuikaleet GN 1/1 (65-100 mm) vuokaan. Mittaa pataan Beanit ® härkäpapumuru, sipulit, kasvisliemijauhe, mausteet ja nesteet. 45 min, kunnes pastat ovat kypsiä. Resepti on vegaaninen, kun valitset vegaanisen juuston ja kasvikerman ja gluteeniton, kun pasta on gluteeniton. Levitä revitty mozzarella tai juustoraaste päälle ja jatka paistamista vielä n. Beanit ® Härkäpapumuru 4 x 2,5 kg Rapeaksi paahtuva Beanit härkäpapumuru sopii erinomaisesti salaatteihin, keiton päälle, pizzan päälle tai erilaisiin pastoihin. Härkäpapumuru paistuu nopeasti rapeaksi kuumalla paistinpannulla tai uunissa paahtamalla. Beanit ® pastavuoka Laktoositon, munaton, kasvisruoka 20 annosta à 0,225 kg Käyttöpaino Raaka-aine 1,500 kg Beanit ® härkäpapumuru 0,012 kg pizzamauste 0,140 kg aurinkokuivattu tomaattitai tuore tomaattitai tomaattisalsa 0,200 kg parmesaanraaste 1,600 kg tomaattipastakastike 0,600 l vesi 0,800 kg gnocchipasta tai vastaava 0,400 kg ranskankerma 0,200 l tomaattikuutio tai kirsikkatomaatteja Pinnalle 0,250 kg mozzarella tai juustoraastetta 0,060 kg basilika, tuore Laita aineet GN 1/1 –65 vuokaan mozzarellaa ja basilikaa lukuun ottamatta ja sekoita hyvin. Ravintosisältö: energia 1046 kJ/251 kcal; rasva 15 g; josta tyydyttyneitä 1,6 g; hiilihydraatit 5,2 g; josta sokereita 1 g; ravintokuitu 1 g; proteiini 23 g; suola 1,6 g Katso lisää ammattilaisreseptejä osoitteesta beanit.fi. Reseptistä saa vegaanisen korvaamalla juuston ja ranskankerman vegaanisella tuotteella. 180 asteessa n
Nosta kypsä pinaattipasta keitinvedestä reikäkauhalla pannuun ja sekoita, tai tarjoa valutettu pinaattipasta ja kastike erikseen. Pilko paprikat tai munakoiso ja sipulit. Keitä pinaattipasta pakkauksen ohjeen mukaan. Riivi timjaminlehtiä pinnalle. Kypsennä 2–3 minuuttia aineksia käännellen. KOONNUT: MIA WECKSTRÖM KUVAT JA RESEPTIT: VALMISTAJAT GLUTEENITON PINAATTIPASTA OLIIVIKASTIKKEELLA 4—6 ANNOSTA 300—400 g Myllyn Paras Gluteeniton Fusilli Pinaatti vettä suolaa KASTIKE 2 paprikaa tai munakoiso 2 sipulia 2 rkl oliiviöljyä 4—5 timjamin vartta suolaa rouhittua mustapippuria 2 dl vihreitä oliiviviipaleita valutettuna 1—2 dl sweet chili -kastiketta Erityisiä makuelämyksiä Erityisruokavalioiden suosion korkein piikki on jo takana päin, mutta dieettiruualle riittää edelleen kysyntää. Aromi kokosi tuoretta reseptiikkaa erityisruokavaliota noudattavaa asiakasta varten. Kuumenna öljy, lisää timjamit ja pilkotut kasvikset pannuun. Vinkki! Ryyditä pastaa esimerkiksi gluteenittomalla quornilla. K uv a: iS to ck A R O M I 3 / 2 2 33. Tarkista maku, lisää mausteita tarvittaessa. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää oliiviviipaleet ja kastike pannuun ja anna aineksien karamellisoitua hetki
Lisää rucola. Sekoita kastike kasviksiin ja anna marinoitua vähintään tunnin ajan. Yhdistä marinoidut kasvikset ja kauranjyvät. Lisää valkosipulinkynnet, hasselpähkinärouhe, parmesaani ja oliiviöljy. Kypsennä noin 20 minuuttia. Valmista kastike limemehusta, valkosipulista ja chilistä. KAURAA JA ITÄMAISIA KASVIKSIA n. Valmista kastike oliiviöljystä, sitruunamehusta, valkosipulista ja mustapippurista. JATKUU SIVULLA 36 34 A R O M I 3 / 2 2. Sekoita kastike kasviksiin ja anna marinoitua vähintään tunnin ajan. Koristele leikatulla basilikalla. Lisää kirsikkatomaatit pannulle ja anna hautua hetken. GLUTEENITTOMAT KAURALISÄKKEET 2300 g Myllärin Gluteenitonta Kaurajyvää 2,3 l vettä 70 g kasvisliemitiivistettä Aloita kypsentämällä pakillinen (1/1GN) kaurajyviä. Koristele leikatulla kevätsipulilla. Hienonna sauvasekoittimella. Valuta pasta ja anna hieman jäähtyä. Silppua lehtikaali. Yhdistä marinoidut kasvikset ja kaurajyvät. 4,5 kg kypsennettyä kaurajyvää 1 kg papuja 1 kg maissia 1 kg paprikaa 800 g mietoja jalapenoja 40 g valkosipulimurskaa 100 g tuoretta chiliä (tai chilimaustetta) 120 g limen mehua tuoretta korianteria Pilko paprika ja jalapenot. Kääntele ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita viherkaalipesto gnocchin ja tomaattien joukkoon. Koristele leikatulla korianterilla. Kuumenna paistinpannu ja paista keitetty gnocchi keskilämmöllä niin että siihen tulee hieman väriä, noin 3–4 minuuttia. 4,5 kg kypsennettyä kaurajyvää 800 g kiinankaalia 800 g retikkaa 800 g kukkakaalia 800 g porkkanaa 400 g seesamiöljyä 60 g tuoretta inkivääriä tai inkivääritahnaa 60 g valkosipulimurskaa 100 g Srirachaa tai muuta chilikastiketta kevätsipulia Pilko kasvikset. KAURAA VÄLIMEREN TAPAAN n 4,5 kg kypsennettyä kaurajyvää 600 g sipulia kuutioituna 1,2 kg kesäkurpitsaa 1,2 kg tomaattia 40 g valkosipulimurskaa 120 g sitruunamehua 400 g oliiviöljyä mustapippurirouhetta tuoretta basilikaa Pilko kasvikset. Sekoita kastike kasviksiin ja anna marinoitua vähintään tunnin ajan. Valmista kastike seesamiöljystä, chilikastikkeesta, inkivääristä ja valkosipulista. GNOCCHIA JA LEHTIKAALIPESTOA 1 pkt Semper Gnocchia 3 l lehtikaalia, silputtuna 2 valkosipulinkynttä 1 dl hasselpähkinöitä rouheena 1 dl parmesaanijuustoa raasteena 1,5 dl oliiviöljyä + tilkka paistamiseen 250 g kirsikkatomaatteja 100 g rucolaa ripaus suolaa ja pippuria Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaan. KAURAA JA MEKSIKON MAKUJA n. Yhdistä marinoidut kasvikset ja kaurajyvät. Anna vetäytyä kannen alla vielä 10 minuuttia
Vastuullista valmisruokaa Pyhännältä Tunne hyvä Pssst! Tule tapaamaan meitä Gastr Helsinki -messuille 11.-13.3. Tuoreimmat uutuudet löydät osoitteesta feelia.. astolle 6R40. ?. Ota yhteyttä palvelevaan myyntiimme ?. myynti@feelia.. 044 324 0082 Koulu • Hoiva • Kahvilat • Ravintolat • Lounas K kea kotimaisuusaste 150 vaihtoehtoa ruokalistallesi Käsityönä esivalmistettu Helppoa, nopeaa ja herkullista
Laita vesi kiehumaan isoon kattilaan ja keitä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan ”al dente”. Lisää nämä mukaan pannuun paistumaan. Levitä paperiset muffinivuoat uunipellille ja lusikoi taikina vuokiin. Sekoita jääkaappikylmä maapähkinävoi sekaan ja lisää vähitellen 1/2–1 dl tomusokeria niin, että seos paksunee pursotettavaksi. Ripottele pinnalle tuoretta basilikasilppua. Koristele muffinit mustikoilla ennen kuin kuorrute kovettuu. Valuta öljyä isoon paistokasariin tai wokkipannuun, kuumenna ja paista kuutiot siinä. JATKOA SIVULTA 34 36 A R O M I 3 / 2 2. Lisää kuuman rasvan joukkoon suklaapalat ja kuumenna vielä pieni hetki niin, että suklaa sulaa. Valuta pasta lävikössä ja kumoa takaisin kattilaan. Lusikoi kuorrute tähtityllalla varustettuun pursotuspussiin ja pursota kuorrutetta kauniisti muffinien päälle. Leikkaa sillä aikaa kesäkurpitsa, tomaatit ja paprikat kuutioiksi (1 x 1 cm) ja hienonna valkosipulinkynnet. Vinkki! Banaanisurvoksen tilalla voi käyttää omenasosetta. Huom! Maissijauhosta ja kuivatusta porkka nasta valmistettu spagetti tuo väriä ja makua. Lisää samalla vesi, tomaattipyree ja kaikki maustavat ainekset. Voit myös sekoittaa ratatouillen pastan joukkoon. Anna jäähtyä. Sekoita kuivat aineet yhteen kulhossa, lisää banaani-jogurttiseos ja suklaa-margariiniseos joukkoon. Paista 200 asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, älä paista liian tummiksi. Sulata tumma suklaa, anna sen jäähtyä hetki. Jatka paistamista vielä noin 10 minuuttia. PASTA RATATOUILLE PORKKANASPAGETISTA 4–6 ANNOSTA 300 g Myllyn Paras Gluteeniton Spagetti Porkkana 2 l vettä 1 tl suolaa RATATOUILLE 1 pieni munakoiso (300 g) 3 rkl limenmehua 1 sipuli tai punasipuli 3 rkl oliivitai rypsiöljyä 1 pieni kesäkurpitsa (300 g) 3 tomaattia 2 paprikaa, keltainen ja punainen (300 g) 3 valkosipulinkynttä 1 dl vettä 3 rkl tomaattipyreetä 3 tl sokeria 3 tl kuivattua basilikaa tai 3 rkl tuoretta n. Nostele pasta lautasille ja lusikoi päälle ratatouillea. Sivele munakoisokuutiot heti limenmehulla. Muussaa banaani haarukalla, sekoita sen joukkoon jogurtti. 25 KPL MUFFINITAIKINA 100 g vegaanista margariinia 100 g tummaa suklaata (ei maitoa sisältävää) 1 banaani (150 g survosta) 1 dl kaurajogurttia 2 dl fariinisokeria 1 dl Myllyn Paras Kaurahiutaleita 1 dl mantelijauhoa 2 1/2 dl Myllyn Paras Erikoisvehnäjauhoja tai Hiivaleipävehnäjauhoja 1/2 dl tummaa kaakaojauhoa 2 tl leivinjauhetta 2 dl mustikoita (jos pakaste, jäisiä) SUKLAA-MAAPÄHKINÄKREEMI 150 g tummaa suklaata, vegaanista 100 g maapähkinävoita, vegaanista 1/2–1 dl tomusokeria PINNALLE tuoreita mustikoita tai pensasmustikoita Sulata ensin margariini liedellä kattilassa tai mikrossa kipossa. 1 tl suolaa n. Kääntele lopuksi jäiset mustikat taikinaan. 1 tl rouhittua mustapippuria nippu tuoretta basilikaa Leikkaa munakoiso ja sipuli noin 1 x 1 cm kuutioiksi. MAIDOTTOMAT MUSTIKKASUKLAAMUFFINIT KREEMILLÄ N
GLUTEENITON JUUSTOKAKKU 1 pkt Semper Digestive -keksejä tai Semper kauradigestive -keksejä 1 1/2 rkl sokeria 4 rkl sulatettua voita tai margariinia TÄYTE 400 g tuorejuustoa 2 munaa 1 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 1/2 sitruunan kuori raasteena KORISTELUUN tomusokeria mansikoita vadelmia Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Anna jäähtyä jääkaapissa. Vinkki! Tee kakut pienempiin vuokiin ja sulata pakastimesta yksi kerrallaan. Mausta vaniljasokerilla ja sitruunankuoriraasteella. Laita keksit muovipussiin ja murskaa ne esimerkiksi kaulimella. Painele taikina esimerkiksi voipaperilla vuoratun irtoreunaisen kakkupohjan pohjalle (halkaisija n. Lisää täyte kakkupohjan päälle vuokaan ja paista noin 175 asteisessa uunissa. Aloita täytteen valmistaminen notkistamalla tuorejuusto pehmeäksi. Lähes puolet valikoimamme tuotteista on kehitetty ja valmistettu Suomessa, kuten esimerkiksi kattava tarjonta yksittäispakattuja gluteenittomia leivonnaisiamme, myynnissä vain tukkujen kautta. Tuoreus tallella – pakasteita ammattilaisille. Paistoaika noin 40 minuuttia. Meille on myönnetty palvelun Avainlippu. HUOM! Kuvassa oleva GTON Mustikkakardemummapulla on nyt saanut rinnalleen kaksi uutuutta, Mansikka-raparperipullan (30 g ja 100 g). Myös suomalaisten erityisruokavaliotarpeiden huomioiminen on aina ollut tärkeä osa palveluamme. Sekoita keksit, sokeri ja sulatettu rasva. Rollfoods on jo yli 40 vuotta palvellut HoReCaja Foodservice-ammattilaisia tarjoamalla suomalaisten makuun olevia vaihtoehtoja, niin ruokakuin leipomotuotteitakin. 24 cm). Siivilöi päälle tomusokeria, koristele esimerkiksi mansikoilla ja vadelmilla tai hedelmillä ja tarjoa kakku kylmänä. Vatkaa muna ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja lisää notkistettu tuorejuusto. Lue lisää osoitteessa www.rollfoods.fi.. Rollfoods on suomalainen perheyritys
Päinvastoin. Ruokahävikin vähentäminen on samalla myös resurssien käytön optimointia ja kulujen minimoimista. – Bisneksen ja kustannussäästöjen lisäksi digitalisoitumisessa on kyse myös vastuullisuudesta: ruokaturvallisuuden varmistamisesta ja ruokahävikin vähentämisestä, sanoo Fredman Group Oy:n hallituksen puheenjohtaja Peter Fredman. Digitaalisuus, älykkäät keittiöt ja datan hyödyntäminen ovat pian jokaisen ravintola-alan yrityksen arkipäivää. Parhaiten menestyvät ne yritykset, jotka hyödyntävät ratkaisuja jo nyt. Mainos VASTUULLISUUSMATKA ALKAA ENSIMMÄISESTÄ ASKELEESTA Ruokaja ravintola-alan digitalisaatiosta hyötyvät eniten ne yritykset, jotka toimivat nopeasti ja voivat siten digitalisoitua omilla ehdoillaan. Ruokahävikin puolittaminen vuoteen 2030 mennessä on yksi YK:n kestävän kehityksen tavoitteista. Näillä yrityksillä on myös parhaat mahdollisuudet hallita kustannuksiaan ja toimia samalla vastuullisuuden edelläkävijöinä. Tällä hetkellä noin viidenneksen ruokahävikistä arvioidaan syntyvän ammattikeittiöissä. – Vastuullisuus ei ole tehokkaan ja tuloksellisen liiketoiminnan vastakohta. Ruokaturvallisuudesta huolehtiminen on ravintola-alan yritykselle myös panostusta vastuullisuuteen sekä elintärkeää riskinhallintaa. Pois heitetty ruoka on tuhlausta, joka näkyy myös viivan alla, Peter Fredman Ruokaturvallisuudesta huolehtiminen on ravintolaalan yritykselle myös panostusta vastuullisuuteen sekä elintärkeää riskinhallintaa.”. Ammattikeittiöiden digitaalisten ratkaisujen eli food techin hyödyt ulottuvat kuitenkin pelkkää liikevaihdon kasvua pidemmälle
– Se, kuinka nopeasti on hyvä kysymys, en usko, että vielä hetkeen. Henkilökunta on perehdytettävä sovelluksen käyttöön ja ravintoloitsijan on varmistettava, että pätevin työntekijä hoitaa sen ylläpitämistä. H H Ravintoloiden toimitusjohtaja Henri Häkkisen käsityksen mukaan asiakkaille suunnattujen mobiilisovellusten käyttö on ravintoloissa vielä varsin marginaalista. 2-6 % A R O M I 3 / 2 2 39. Asiakkaat hakevat omien rasioidensa kanssa ruokaa päivälliseksi kotiinsa tai tullessaan iltavuoroon. Ruoka myydään kilohinnalla. Yksi Häkkisen ravintoloista, Iso Paja ruokkii päivittäin noin tuhat lounasasiakasta. Usein jonoa syntyy jo ennen kuin myynti alkaa puoli tuntia lounaan päättymisen jälkeen, ja osa halukkaista jää ilman ruokaa. Vastasin, että totta kai kokeillaan ja katsotaan, miten se toimii. – Epäilen sitä, miten kiireisessä ravintolassa ehditään räplätä kännykkää tai nettiä. – Kaikki aktiivisuus yritetään panostaa pääbisneksen pyörittämiseen ja tämä tulee pääbisneksen ohelle. Otin sen itsellenikin käyttöön, mutten ole vielä kokeillut sen toimivuutta asiakkaana. Hävikkiruoka käy kaupaksi ilman sovellustakin. TEKSTI: HELI KOIVUNIEMI KUVA: SNAPPMEAL Ravintoloitsijat suhtautuvat varauksella sovelluksiin Moni sovelluksia kehittänyt yritys kipuilee muna-kana-ilmiön kanssa. Häkkisen pyörittämissä kahviloissa tähteeksi jääneet tuotteet myydään ResQ-sovelluksella pari tuntia ennen kahvilan sulkeutumista. Käyttökelpoista ruokaa jää ylitse, sillä jokaiselle ruokailijalle, viimeisellekin, on oltava tuoretta tarjottavaa. Vitriinituotteiden runsauteen on voitu panostaa enemmän, kun jäljelle jäävät tuotteet saadaan myytyä ResQ:n kautta. Toisaalta sovellukset eivät vakuuta asiakkaita, ellei niiden listoilla ole riittävästi vaihtoehtoja eli toimintaan sitoutuneita ravintoloita. Tarvitaan riittävästi käyttäjiä, että ravintolat innostuvat ottamaan sovellukset käyttöönsä. Annoksissa mitattuna määrä jää muutamiin kymmeniin. liikevaihto kasvaa hävikkiruuanmyynnillä ResQ:n mukaan. – Myymme tiskit tyhjäksi. Häkkinen toteaa, ettei ole vielä täysin vakuuttunut sovelluksen toimivuudesta käytännössä. – Lounasruokalassa sellainen tilanne, että hävikkiä ei syntyisi, on mahdoton. – ResQ-sovelluksen käytöstä tuli pyyntö tutulta kahvila-asiakkaaltamme. Tieto tähteeksi jääneiden ruokien myymisestä on tavoittanut ravintolan asiakkaat riittävän hyvin, jopa liiankin hyvin. Hävikki on hävikkiä, eikä sillä ole bisneksen kanssa tekemistä kuin vastuullisuusja imagonäkökulmasta. Häkkinen tiedostaa, että älypuhelinten myötä erilaisten sovellusten käyttö tulee lisääntymään. Hän huomauttaa, että liiketoiminnan näkökulmasta varsinkin hävikkisovellusten käyttö vaikuttaa lähinnä imagoon, eikä hän yrittäjänä näe siinä bisnesarvoa
Aasiassa rokkaavat qr-koodit Helsinkiläinen ravintola-alan yrittäjä arvioi erilaisia digitaalisia sovelluksia, joita ravintolat ovat käyttäneet. Sen sijaan hän kehuu Kiinassa ja Aasiassa yleistyneitä qr-koodeja, jotka on kytketty pikaviestipalveluun WeChatiin. Yrityksen edustajan Lilli Salon mukaan paikantamiseen perustuva sovellus toimii sosiaalisen median ja painetun mainonnan rinnalla vaihtoehtona. Ravintolayrittäjien on hallinnoitava tarjouksiaan ja kampanjoita toistaiseksi nettisivujen kautta, mutta tarkoituksena on ottaa yrityksillekin käyttöön mobiilisovellus. Onnistujiin kuuluvat esimerkiksi Wolt, ResQ ja muutama lounasruuan maksamiseen erikoistunut sovellus. Helmikuun lopussa Helsingissä järjestettiin Asian Week-ruokafestivaali, jonka tavoitteena oli lisätä tietoisuutta aasialaisesta ruuasta ja ruokakulttuurista Suomessa. Mukana oli 15 ravintolaa muun muassa Latitude 25, Beijing 8, Kuwano, Domo, ja Pho Viet, jotka tarjosivat tapahtuman aikana erityisen menun ja ateriatarjouksia. Toistaiseksi vain harva sovellus on onnistunut saavuttamaan yleisön suosion. Ruokatapahtumilla houkutellaan käyttäjiä Yksi asiakkaita ja ravintoloita toisiinsa yhdistävä sovellus on Snappmeal. Harva jaksaa hänen mukaansa kirjoittaa ravintola-arvioita verkkoon. Hän ei itse käytä digitaalisia pöytävarausjärjestelmiä kuin tehdessään varausta viime tingassa ja ravintoloiden ollessa kiinni. 2 000 ”Toistaiseksi vain harva sovellus on saavuttanut yleisön suosion.” Kuljetusja tilausaplikaatiot ovat kasvattaneet nopeasti suosiotaan erityisesti pääkaupunkiseudulla. Miksi antaa alhaiset tai korkeat pisteet, onko esimerkiksi perusteena keittiön vai salin toiminta. Seuraava ruokatapahtuma on tarkoitus järjestää Tallinnassa ja sen jälkeen Tukholmassa. Hän sanoo, että digitaalisesti tehtävien pöytävarausten yhteyteen olisi hyvä kytkeä ravintola-arvio. Pääosa heistä on noin 25-vuotiaita helsinkiläisiä. – Muuten tulee soitettua suoraan puhelimitse. Snappmeal on tehnyt yhteistyötä muun muassa Lux Eat Helsinki 2020:n sekä City.fi:n Syö!-kampanjan kanssa. Suomessa qr-koodit eivät ole ottaneet tuulta alleen. – Tuote kärsii, jos se on viilentynyt tai syödään vasta kuljetettuna. Käteistä rahaa ei näe paikoittain käytössä lainkaan. 40 A R O M I 3 / 2 2. ihmistä ladannut Snappmeal-sovelluksen, joista pääosa noin 25-vuotiaita. ResQ-tyyppiset palvelut ovat hänestä ihan mukavia, mutta hän ei näe niiden toimivan kaikissa ravintolakonsepteissa ja epäilee, onko sellainen asiakas edes heidän ylipäätään, jos hän hakee edullisia tarjouksia ja kakkoslaatuista ruokaa. Sovelluksen käyttäjiksi pyritään houkuttelemaan asiakkaita ruokatapahtumien avulla. Silloin ne toisivat lisäarvoa puolin ja toisin. Matkapuhelimella luettavilla qr-koodeilla asiakkaat voivat maksaa muun muassa ostamansa tuotteet tai esimerkiksi ravintolalaskut. Sen taustalla on digitaaliseen kasvumarkkinointiin erikoistunut Aurabear. Aurabearin mukaan noin 2 000 käyttäjää on ladannut sovelluksen. Arvioissa olisi tärkeää saada täsmennyksiä, mihin arvionsa perustaa
Tork Xpressnap Fit ® Säästä aikaa ja tilaa Lue lisää tork.fi Tork, an Essity brand. Tork Xpressnap Fit® on uusin innovaatiomme – lautasliina-annostelija, joka on suunniteltu säästämän sinun aikaasi ja tilaasi sekä vähentämään jätettä. Meillä on siihen ratkaisu. Haluatko maksimoida pöytätilan
Esimerkiksi kalifornialainen ravintola Creator on kehittänyt keittiörobotin, joka kykenee valmistamaan 120 hampurilaista tunnissa, kun taas tokiolainen Henn-na Cafe on delegoinut baristan työt, tilauksen oton, valmistuksen, ja rahastuksen, asiakaspalvelurobotti Sawyerille. Mutta mitä ihmettä uusi teknologia tarkoittaa ravintola-alalle. Yleisesti ottaen keittiön puolella toimivat robotit keskittyvät tällä hetkellä systemaattisiin, pikkutarkkuutta vaativiin tehtäviin, kuten raaka-aineiden mittaamiseen, esivalmisteluun ja optimaaliseen kypsennykseen. Todellisuus on dystopisia klikkiotsikoita lievempi, mutta yhtä kaikki vallankumouksellinen. Meillä on siihen ratkaisu. Keittiörobotti valmistaa okonomiyakia. Muutaman viime vuoden aikana palvelurobotit ovat yleistyneet sektorilla, kun ravintolayrittäjät ympäri maailman ovat alkaneet automatisoida työtehtäviä sekä keittiössä että salissa. A R O M I 3 / 2 2 43. Tork Xpressnap Fit ® Säästä aikaa ja tilaa Lue lisää tork.fi Tork, an Essity brand Palvelurobotit ravintola-alalla Tekoäly, koneoppiminen ja robotiikka ovat kaikkien huulilla. Iltapäivälehdet vuoroin hehkuttavat, vuoroin varoittelevat ”robottien vallankumouksesta”. Haluatko maksimoida pöytätilan. Lennokkaimmat puhuvat eksistentiaalisesta uhasta ja jopa ihmiskunnan tuhosta. Henn-na Restaurant, Sasebo. Tork Xpressnap Fit® on uusin innovaatiomme – lautasliina-annostelija, joka on suunniteltu säästämän sinun aikaasi ja tilaasi sekä vähentämään jätettä. TEKSTI JA KUVAT: AARNI TUOMI R obottien luvataan vapauttavan ihmiset mekaanisista rutiiniaskareista, jättäen jäljelle mielekkäämmät, usein luovuuteen, ongelmanratkaisukykyyn, tai ihmisten väliseen kanssakäymiseen nojaavat työtehtävät
Pöytiin asennettu henkilökohtainen asiakaspalvelurobotti. Asiakkaille tämä tarkoittaa tuoreempia, grammalleen personoituja annoksia, jotka ovat usein edullisempia suhteessa kilpailijoiden vastaaviin tuotteisiin. Baristarobotti Sawyer valmistelee tilausta. Creator, San Francisco. Myös kalifornialainen Bear Robotics on robotisoinut salin työtehtäviä. Esimerkiksi Creatorin hampurilaiskokit vastaavat annosten esillepanosta, uusien reseptien kehittelystä sekä robottikollegansa optimoinnista. Työntekijöiden näkökulmasta ajatuksena on, että ihmiset voivat robottien myötä keskittyä mielekkäämpiin tehtäviin. Japanilainen sushiravintolaketju HamaZushi on valjastanut suomalaisillekin tutun Pepper-robotin vahtimestarin rooliin: pöytiinohjaus ja noutotilausten hallinnointi tapahtuu robotin kautta. Tukitoimien kuten misauksen automatisointi minimoi hävikin, vähentää hygieniaongelmia ja poistaa laajalti ristikontaminaation mahdollisuuden. Yrityksen Pennyrobotti tarjoilee annoksia sekä blokkaa käytettyjä astioita. Myös salin puolella on nähtävissä merkkejä rutiinitehtävien automatisoinnista. Henn-na Cafe, Tokio. 44 A R O M I 3 / 2 2. Creatorin perustaja, Alex Vardakostas, kommentoi asiaa: – Jotain on pielessä, jos yhteiskunta pyrkii pitämään ihmiset kääntelemässä pihvejä. Henn-na Restaurant, Sasebo. Kokit pystyvät niin paljon muuhunkin, heille on vain annettava tilaisuus. Työntekijä täyttää keittiörobottia. Tämä vapauttaa tarjoilijat keskittymään enemmän varsinaiseen palvelutapahtumaan
Rauhoitellakseen työnsä puolesta pelkääviä tarjoilijoita Makr Shakr, yritys robotin takana, lanseerasi loppuvuonna 2019 oman versionsa perustulosta. Roboteille ei tarvitse maksaa palkkaa tai vakuutusmaksuja, eivätkä ne tarvitse taukoja tai lomia. Kun yksi Las Vegasin suurimmista kasinoista, Planet Hollywood, “palkkasi” kesällä 2018 robottibaarimikon, menivät kasinon muut työntekijät lakkoon. Meistä tämä kuulosti hullulta, kertoo Bear Roboticsin perustaja John Ha. Baarirobotti valmistelee cocktaileja. vastaan sattumanvaraisesti valitulle ravintola-alan työntekijälle tuhat dollaria kuukaudessa uudelleenkouluttautumista varten. Millaisia arvoja haluamme ajaa yksityishenkilöinä, yrityksinä tai yhteiskuntana. Tohtorinväitöskirjaansa varten hän on kerännyt aineistoa Iso-Britanniassa, Yhdysvalloissa ja Japanissa. Työn automatisointi muuttaa väistämättä ravintolaalan rakenteita. Yrityksen lanseeraama “Automation Stipend” lupaa maksaa jokaista myytyä baarirobottia ”Misauksen automatisointi minimoi hävikin, vähentää hygieniaongelmia ja poistaa laajalti ristikontaminaation mahdollisuuden.” Kirjoittaja Aarni Tuomi tutkii ravintola-alan tulevaisuudennäkymiä Surreyn yliopistossa, Englannissa. Näennäisen hyvistä aikeista huolimatta palvelurobottien vastaanotto ravintola-alalla ei ole ollut pelkästään positiivinen. – Keskivertotarjoilija käyttää suuren osan työpäivästään vieden tilauksia keittiöstä saliin ja salista tyhjiä astioita takaisin keittiöön. Käytännössä ruokapalveluyritykset maksavat siis ihmisille siitä, että he kävelevät keittiön ja salin väliä. Tasapainottelu yksityisen ja yhteisen hyvän välillä on vaikeaa, mutta yksi asia on kuitenkin selvä: ravintolaja teknologia-alan yhteinen aikakausi on alkamassa, halusimme tai emme. Varsinkin Yhdysvalloissa ammattiliitot ovat reagoineet robotiikkaan penseästi. Siirtymä palvelurobottien aikaan on haastava: se avaa uusia mahdollisuuksia, mutta nostaa samalla pinnalle vaikeita eettisiä kysymyksiä. Henkilöstökustannukset ovat ravintola-alan yritysten selkeästi suurin menoerä, ja palvelurobottien pelätään olevan yritysten hallintoportaalle liian houkuttelevia sijoituksia. Henn-na Restaurant, Sasebo. A R O M I 3 / 2 2 45. Surreyn School of Hospitality and Tourism Management on alan johtava kansainvälinen tutkimuslaitos. Miten suhteemme työhön ja työntekoon muuttuu. Toistaiseksi stipendi on myönnetty ainoastaan koko uransa ravintola-alalla tehneelle, newyorkilaiselle Brian Townsellille, joka aikoo opiskella oluen panemista
KEHITETTY MEILLE JOTKA RAKASTAMME LIHAA JA TÄYTELÄISIÄ MAKUJA. UU TT A TA M M IK UU SS A 20 20 UU TT A TA M M IK UU SS A 20 20 BRISKETIT RIBSIT WINGSIT ENTRECOTET USA:SSA SYNTYNYT JA KASVANUT BULL’S EYE BBQ-KASTIKE ON VIENYT KLASSISEN AMERIKKALAISEN BBQ-KASTIKKEEN MAUN UUSIIN ULOTTUVUUKSIIN JO VUODESTA 1985. BULL’S EYE KASTIKKEILLA TUOT ESIIN KAIKKIEN LIHOJEN PARHAAT PUOLET JA MAUSTAT NIILLÄ BULL’S EYE EI JÄTÄ SINUA PULAAN! BULL´S EYE TULINEN CHILI BBQ KASTIKE 2L EAN: 7622210229137 BULL´S EYE STEAKHOUSE BBQ KASTIKE 2L EAN: 7622210229144 HAUGEN-GRUPPEN OY FINLAND TIILITIE 6 B 2, 01720 VANTAA PUH 010 30 90 700 INFO@HAUGEN-GRUPPEN.FI WWW.HAUGEN-GRUPPEN.FI AIM TO BULL’S EYE bull's eye.indd 1 bull's eye.indd 1 13.11.2019 18.07 13.11.2019 18.07. BULL’S EYE BBQ-KASTIKKEET OVAT TÄYTELÄISIÄ, SAVUISIA JA TÄYNNÄ MAKUA
Tilaukset, tuotanto ja jakelu halutaan automatisoida algoritmien ja keinoälyn ohjaamien robottien, laitteiden ja kuljetusvälineiden avulla. Tällä hetkellä laitteista, sovelluksista ja roboteista haetaan apua tuotannon tehostamiseen ja päästöjen vähentämiseen. Laitteisiin, varastoihin ja hävikkiastioihin sijoitetaan sensoreita työn sujuvoittamiseksi. Tehouunien rapeilla maistiaisilla on myös osansa teknopuheiden uppoavuuteen. Ruokalista-, ravitsemusja varasto-ohjelmat integroituivat. Tulevaisuuden kokki onkin tietoanalyytikko, joka osaa lukea ihmisen ja koneen tuottamaa dataa. Tuotantotilojen kunto on hyvin heterogeeninen. Ruuan tilausja toimitusvirtojen asiakasja tuotetiedot tallentuvat lohkoketjumaisesti tietopankkeihin, joiden dataa murskataan esimerkiksi ateriapalvelujen räätälöintiin. Samasta kunnasta voi löytyä uusi uljas miniruokatehdas ja keittiö, jossa käytetään 70-luvun kippipannua. Puhuttiin systeemigastronomiasta. A R O M I 3 / 2 2 47. Keinoäly tukee osaltaan henkilöstöä menu-, ravitsemusja elämyssuunnittelussa sekä menekin arvioimisessa. Ketjut laskivat konsepteilleen minimivarustuksen ja -miehityksen. Lisäksi ”trendataan” maailmalta keinoliha ja -kalareseptiikkaa, ruokatulosteita ja sensoritekniikkaa. Syntyy tekoälykäs pilvikeittiö, joka yhdistää laitteita ja tietokantoja toisiinsa. Tulevaisuuden keittiössä tekoälyllä muotoillusta kokista tulee tietoanalyytikko, joka tunnistaa ihmisen ja koneen järkikäytöksen, mutta aina tarvitaan kuitenkin henkilökuntaa, joka tunnistaa myös kameleonttiasiakkaiden tunnemaailmoja ja mielialoja. Oppiva kone tunnistaa historiadatansa avulla entistä paremmin käyttäjänsä, raaka-aineita, olosuhteita ja riskitilanteita. Innostuneet esittelijät koukuttavat ravitsemisväen parveilemaan monitoimilaitteiden ympärillä ja kiinnostumaan laiteuutuuksista. Käsityö vähenee ja henkilöstöä vapautuu ”muihin” töihin. Nyt kärkitoimijat digitalisoivat edelleen prosessejaan ja pyrkivät löytämään työkaluja menekin ennakoimiseen ja nollapäästöihin. ”Tulevaisuuden keittiössä tekoälyllä muotoillusta kokista tulee tietoanalyytikko.” Itsekulkevia vaunuja testataan sairaaloissa ja robottiskannereita jättimarketeissa. Kasvonja äänentunnistusohjelmat nopeuttavat asiointia, tilaamista ja maksamista. Älykäs ruokatuotantoajattelu tuli Suomeen 1980–90-luvuilla Saksasta ja Amerikan pikaruokayrityksistä. K eittiövalmistajat onnistuvat kaivamaan meistä esiin Gastro-messuilla pienen ruokateknologin. Keittiöneliöitä tiivistettiin ja säilytystiloja minimoitiin. Palvelualueiden ja mikroympäristöjen tunnistimet keräävät tietoa toiminnan laadusta sekä mittaavat asiakasja henkilöstökokemuksia: liikkeitä, jonottamista, kohtaamisia, tunteita, ilmeitä... Laitetoimittajien tulevaisuususko on hyvä, sillä uusia kohteita on nousemassa runsaasti ja vanhoja saneerataan. Kolumni VESA HEIKKINEN Systeemigastronomiasta pilvikeittiöihin Digitalisaatio ja robotisaatio epäilyttävät, mutta olemme vasta kehityksen alkutaipaleella. 2000-luvulla hankintaja tuotantoautomaatio lisääntyi. Ihannetilanteessa kuntakoalitioiden ammattikeittiöiden, kouluja terveysviranomaisten tietovarannot tallentuvat palvelupilveen, jonka avulla taas voidaan uusintaa hyvinvointistrategioita. Keittiöja laitemitoituksilla tavoiteltiin standardeja ja resurssitehokkuutta. Aurinkopaneeleita asennetaan ja sähköjalanjälkeä seurataan. Myyntitarinat ovat liiketaloudellisia ja pientrendeillä sävytettyjä: moderni teknologia järkeistää ja monipuolistaa tuotantoa, tasaa laatua ja vähentää hävikkiä. Ensimmäiset kokonaisohjausjärjestelmät ja menuapplikaatiot tulivat. Menuja, valmistusta, konekantaa ja tilojen käyttöä optimoitiin. Kirjoittaja on palveluinnovaatioiden yliopettaja Haaga-Helian ammattikorkeakouluissa. Työn tuottavuus paranee. Robottikäsivarsia koodataan varastoja tiskitehtäviin
Herlevin mukaan dilemma on se, että muutenkin heikosti kannattavasta bisneksestä maksetaan kohtuuttoman iso komissio kuljetuspalvelulle. N aughty Brgr valmistaa vuodessa noin 500 000 hampurilaista. Naughty Brgrin Akseli Herlevi haluaisi tehdä kuljetusyritysten kanssa yhteistyötä, jonka avulla kaikkien osapuolien kannattavuus paranisi. Niistä noin 15 prosenttia eli lähes 80 000 kappaletta myydään ulos ravintolasta kuljetuspalvelun kyytiin: koteihin, toimistoihin ja niin edelleen. – On löydettävä keinoja, jotta yhteistyö olisi kannattavaa kaikille osapuolille. Näen asian niin, että asiakas saa lisäarvoa siitä, että ate”Jos et ole mukana, kuolet. Alustatalous on tullut jäädäkseen, ainoastaan hinnoittelu on nyt mielestäni väärä. – Ravintolat työllistävät kymmeniä tuhansia ihmisiä. Jos meille jäisi kuljetetusta ateriasta hieman enemmän katetta, voisimme palkata lisää ihmisiä ja investoida. Jos olet mukana, kuolet.” 48 A R O M I 3 / 2 2. Se vaatii kuitenkin sitä, että kannattavuutta saadaan parannettua. Kun keikkoja olisi enemmän, kuljettajatkin saisivat enemmän töitä. Ravintola vastaa kuitenkin aterian valmistamisen kuluista, sekä kiinteistä että muuttuvista. – Wolt on toki hyvä markkinointikanava. – Kuljetettu ruoka on tällä hetkellä eniten kasvava segmentti. Se on kriittistä etenkin pienille ravintoloille, jotka painivat usein muutenkin kannattavuusongelmissa. Tästä syntyisi positiivinen kehä, mutta se vaatisi tekoja nimenomaan alustataloustoimijoilta. Laadukas perunarösti ilman kananmunaa tai vehnäjauhoja Katso kaikki tuotteemme: www.mondofresco.com 010 470 1310 | info@mondofresco.com Isonniitynkatu 7 K, 00520 Helsinki Herkullinen vegaaninen ja gluteeniton uutuustuote! VEGAANINEN PERUNARÖSTI GTIN: 6430026133996 ME: 50x85 g PALSTERNAKKARÖSTI GTIN: 6430026134085 ME: 75x60 g PERUNARÖSTI GTIN: 6430026134054 ME: 75x60 g PORKKANARÖSTI GTIN: 6430026134078 ME: 75x60 g KASVISRÖSTI GTIN: 6430026134061 ME: 75x60 g Muistathan myös muut gluteenittomat ja maidottomat röstit PUNAJUURIRÖSTI GTIN: 6430026134009 ME: 75x60 g PERUNARÖSTI 220G GTIN: 6430026134092 ME:25 x 220 g 11.-13.3.2020 OLEMME MUKANA! OLEMME MUKANA! Osasto 6n29 TEKSTI JA KUVAT: MIIA MANNER Kolmas pyörä puolittaa katteen Jos ruuan kuljettava yritys laittaa taskuunsa suunnilleen saman verran katetta kuin ruuan valmistava ravintola, onko jako oikeudenmukainen. Kultaista keskitietä etsimässä Herlevi korostaa, että yhteistyö alustataloustoimijoiden kanssa on arvokasta. Kaupungistuminen, digitalisaatio ja teknologian kehitys ovat megatrendejä, jotka muovaavat maailmaa parhaillaan. Asiakkaat äänestivät meidät juuri Suomen parhaaksi ravintolaksi Woltissa. Yhä useampi tilaa arkiruokansa ravintolasta. – Peräänkuulutan sitä, että toimijoiden kesken pitäisi löytää kultainen keskitie. En suoraan sanoen ymmärrä, miksi komissioita pyritään nostamaan koko ajan. Pienillä teoilla syntyy helposti lisää työpaikkoja
Karkeana esimerkkinä voidaan sanoa, että jos annos maksaa 10 euroa niin raaka-aineiden osuus on tavallisesti noin 3 euroa. Jos kuljetusmaksua nostettaisiin hieman ja siitä subventoitaisiin ravintolalle vaikka vain yksi euro, se tekisi ihmeitä. – Se olisi ikävä tilanne asiakkaalle, jos hän joutuisi vertailemaan hintoja tilaustapojen välillä. Herlevin mielestä eurolla tai kahdella ei olisi asiakkaalle väliä, etenkään jos tilaus tehdään useammalle ihmiselle samalla kertaa. Pankakoski ei kannata ajatusta. Uskomme, että yhtenevä hinnoittelu on pitkällä tähtäimellä kaikkien etu. Herlevi mainitsee mahdollisiksi keinoiksi myös minimitilausmäärän euroissa ja erillisen online-menun. – Ravintolalle kulua syntyy tavallisesti raaka-aineista. – Jenkeissä tietysti kuljetusbisneksen volyymi on paljon suurempi kuin Suomessa. Ongelmana kannattavuus Herlevi osallistui viime syksynä Fast Casual Summitiin, joka on pikaruoka-alan suurin globaali tapahtuma. Rapakon takana ongelmia on ratkottu muun muassa siten, että ravintolalla on vapaat kädet hinnoitella tuotteensa. Ravintola voi säädellä applikaatiossa tuotteiden saatavuutta. Tavallisesti tämä myynti ei lisää henkilöstökustannuksia tai muita kiinteitä kustannuksia. Kuljetusmaksu on alhaisimmillaan muutamia euroa. Keskimääräinen ravintola myy kauttamme ruokaa vuodessa noin 100 000 eurolla ja 91 prosenttia siitä on sellaista, jota ei olisi saatavilla ilman palveluamme. Woltin maajohtaja Henrik Pankakoski ei ole kuljetusmaksun korotuksen kannalla. – Woltin kautta tapahtuva myynti on lisämyyntiä. Suomessa hinnan määrittelevät alustataloustoimijat, ja tällä hetkellä annoksen hinnan on oltava sentilleen sama kuin se, millä ravintola itse myy tuotteensa. – Minimiveloituksen kuljetuksen osalta pitäisi olla viisi euroa, nyt se on Woltilla 3,90 euroa. Kuljetuspalvelut olivat siellä kuuma puheenaihe. Tämä tarkoittaa, että Wolt saa siitä 3 euroa Naughty Brgr on ruokaa kotiin tilaavien asiakkaiden suuressa suosiossa.. Pankakoski kertoo, että Woltilla minimitilaus on kymmenen euroa, ja ravintola saa valita itse tuotteet, jotka laittaa Woltiin tarjolle. Herlevin mukaan ravintolan oikeus hinnoitella tuotteet toisi helpotusta kannattavuusongelmaan. – Olemme tehneet kyselyn asiakkaidemme keskuudessa siitä, mikä saisi heidät tilaamaan entistä useammin. Kuljetusmaksun suuruus on noussut esiin tärkeänä tekijänä tässä yhteydessä. Haasteet ovat kuitenkin osittain samat. Se voisi tosin pudottaa isompien tilausten määrää. Maksu on sama, oli kyydissä yksi tai useampi ateria. – Suppeamman menun avulla toiminta tehostuisi. Pankakosken mukaan ravintoloiden sekä ravintola-alan kannattavuus on parantunut kuljetuspalveluiden ansioista. Uusien tilausten vähentäminen tuskin on kenellekään osapuolelle hyödyllinen kehityssuunta. Vilkkaina tunteina tilausmahdollisuuden voi sulkea tai pidentää toimitusaikaa. Laadukas perunarösti ilman kananmunaa tai vehnäjauhoja Katso kaikki tuotteemme: www.mondofresco.com 010 470 1310 | info@mondofresco.com Isonniitynkatu 7 K, 00520 Helsinki Herkullinen vegaaninen ja gluteeniton uutuustuote! VEGAANINEN PERUNARÖSTI GTIN: 6430026133996 ME: 50x85 g PALSTERNAKKARÖSTI GTIN: 6430026134085 ME: 75x60 g PERUNARÖSTI GTIN: 6430026134054 ME: 75x60 g PORKKANARÖSTI GTIN: 6430026134078 ME: 75x60 g KASVISRÖSTI GTIN: 6430026134061 ME: 75x60 g Muistathan myös muut gluteenittomat ja maidottomat röstit PUNAJUURIRÖSTI GTIN: 6430026134009 ME: 75x60 g PERUNARÖSTI 220G GTIN: 6430026134092 ME:25 x 220 g 11.-13.3.2020 OLEMME MUKANA! OLEMME MUKANA! Osasto 6n29 ria kuljetetaan kotiin
Niistä noin 15 prosenttia lähtee Woltin matkaan, eikä toimintaa voi Herlevin mukaan luonnehtia hiljaisina aikoina tapahtuvaksi myynniksi. – Asiakkaan arvottaminen on vaikeaa. ”Jos meille jäisi kuljetetusta ateriasta hieman enemmän katetta, voisimme palkata lisää ihmisiä ja investoida.” ”Cloud kitchenin avulla yrityksen toimipisteet voivat palvella asiakkaitaan entistä laadukkaammin tuomalla helpotusta ruuhkahuippuihin.” 50 A R O M I 3 / 2 2. Toki ravintolan volyymi voi kasvaa niin korkeaksi, että henkilöstöä pitää palkata jossain vaiheessa lisää. Itse näen sen niin, että sisääntuleva asiakas on arvokkain. – Meidän brändi kantaisi haamuravintolassa, sillä meillä on vankka jalansija. – Kaupungistumisen myötä yhä useampi tilaa ruuan kotiin tai toimistolle. – Edullisissa neliötiloissa ei ole yhtään asiakaspaikkaa, jolloin kulut ovat pienet. Tähän toisi helpotusta Herlevin mukaan verkoston kasvattaminen tai cloud kitchenit eli haamuravintolat. Kaikkien ravintoloiden pitäisi hypätä samaan veneeseen tässä asiassa. HAAMURAVINTOLASSA EI OLE YHTÄÄN PÖYTÄÄ NOHO PARTNERS avaa Suomeen ensimmäisen haamuravintolan Helsingin Tukkutorille. ja ravintolalle jää neljä euroa katetta, koska muut kulut eivät ole kasvaneet. Puoli miljoonaa hampurilaista Herlevin ravintoloissa valmistetaan vuosittain noin 500 000 hampurilaista. – Jos et ole mukana, kuolet. Haluamme kuitenkin oppia lisää ja tehdä yhteistyöstä vielä parempaa, päättää Pankakoski. Ravintolassa ei ole yhtään asiakaspaikkaa ja siellä valmistetaan eri suosikkiravintoloiden annoksia käsityönä vain kotitoimituksiin. Woltilla on tällä hetkellä yli tuhat ravintolakumppania, joista useiden kanssa olemme tehneet yhteistyötä usean vuoden ajan, mikä on hyvä indikaatio siitä, että yhteistyömme on myös heille kannattavaa. Me emme pysty kulurakenteen vuoksi ottamaan yhtään työntekijää lisää tekemään tilauksia Woltille, mutta haamuravintolan avulla voisimme jakaa painetta, jonka kuljetettavat ateriat aiheuttavat. Kun on tilanteita, että meillä on paljon tilauksia, jotka lähtevät Woltin matkaan, syntyy sisällä oleville asiakkaille ikävä tunne. En ole kuitenkaan vielä tehnyt asiasta päätöstä. – Me kuuntelemme ravintoloitsijoita herkällä korvalla. Wolt-kaupan kiihkeimmät tunnit ovat samaan aikaan kuin ravintolassakin. Haamuravintolan perustaminen vaatii Herlevin mielestä vahvaa brändiä. Ravintola-alan kannattavuus on todella heikko muutenkin, viivan alle jää keskimäärin 1–2 prosenttia. Olemme esimerkiksi Lönnrotinkadulla joutuneet supistamaan toimitusaluetta, sillä emme pysty valmistamaan annoksia niin paljon kuin tilauksia tulisi. En voi yksin tehdä asialle mitään, menettäisimme vaan liikevaihtoa. Pienessä ravintolassa kokki saa lisää työtä hiljaisille tunneille. Myös cloud kitcheniksi kutsuttu ravintolakonsepti avautuu maaliskuussa. Sen avulla eri suosikkibrändimme, aina hampurilaisista sushiin, voivat palvella asiakkaitaan entistä laadukkaammin, sanoo Noho Partnersin toimitusjohtaja Aku Wikström. ”Cloud kitchen” tuo ratkaisun tähän jatkuvasti kasvavaan kysyntään lisäämällä kapasiteettia ruuhkahuippuihin ja nopeuttaen toimituksia. Wolt etsii jatkuvasti tasapainoa, jossa ravintola, asiakkaat sekä lähettikumppanit olisivat tyytyväisiä. Ravintolat digitalisoituvat muun maailman mukana, mutta sen pitäisi Herlevin mielestä antaa, ei ottaa. Jos olet mukana, kuolet. Yrittäisin joukkovoiman avulla painostaa provisiota pienemmäksi tai löytää toimitettujen aterioiden kannattavuuden parantamiseksi muita keinoja. Myös Herlevi on pohtinut haamukeittiön perustamista
029 0020 240 € F O O D D U C K ® l e v i t e a n n o s t e l i j a t s o v e l t u va t k a i k k i a l l e ra v i n t o l a m a a i l m a a n !. Kerromme mielellämme lisää! asiakaspalvelu@foodduck.fi puh. FOODDUCK ® Seuraa meitä somessa! # Va l i koimassamme nyt myös s u o m a la i sta l e v i t e ttä! vähemmän muovia ja hävikkiä hygieeninen suomalainen innovaatio taloudellinen vuokralaite S i i s t i l e i p ä p ö y t ä – i l o i s e t a s i a k k a a t ! Heräsikö kiinnostus
Tarjolla on kaikkea aina erilaisista käsitöistä taiteeseen, designiin, vaatteisiin ja luonnontuotteisiin asti eri kulttuurien perinneruokia ja juomia tietenkään unohtamatta, messujen järjestäjät kiteyttävät. Kriittisille ja tiedostaville kuluttajille oivan kahvittelu-, kohtaamisja kauppapaikan tarjoaa globaalia ilmastoja ympäristökeskustelua kommentoiva Reilun Kaupan osasto. Maailman Toriin kytkeytyy omana erillisenä alaosastonaan myös Elävä Afrikka -niminen osasto (Living Africa). Kolmen kerroksen laajuudelle levittäytyvä messualue on jaettu viiteen tarkkarajaisempaan osastoon. Tiskin takaa kerrotaan, että tuotteet valmistetaan pienessä tehtaassa pienen tiimin voimin ilman keinotekoisia lisätai säilöntäaineita. näytteilleasettajaa Bazaar Berlin 2019 maasta 500 > 60 > Saksalaisen perheyritys Lebe Gesundin kojulla messuvieraille tarjoiltiin muun muassa kakkuja leipämaistiaisia. S ensuaalinen, eksoottinen, herkullinen, hyörivä ja värikylläinen. – Esillä on monipuolinen kattaus tuotteita maailman kaikista kolkista. Vuoden 2019 basaarille kokoontui yli 500 näytteilleasettajaa yli 60 maasta. Bazaar Berlin, eli Berliinin basaari on globaali markkinaja kohtaamispaikka, jossa lukemattomat kansat ja kulttuurit pakkautuvat sulassa sovussa saman katon alle vaikuttumaan ja imemään vaikutteita toinen toisistaan. Osastot ovat: Maailmantori (World Market), Taide & Tyyli (Art & Style), Luonnonmukainen elämä (Natural Living), Talvi Kotona (Winter at Home) sekä Reilun Kaupan Tori (Fair Trade Market). Muun muassa tällaisilla adjektiiveilla kuvaillaan Berliinin messukeskuksessa kerran vuodessa, marraskuussa järjestettävän kansainvälisen basaarin tunnelmaa. Kaikesta monipuolisuudestaan ja laajuudestaan huolimatta basaarin ydinajatus on kristallinkirkas: kyseessä on kansainvälinen markkinapaikka paikallisille tuotteille. A R O M I 3 / 2 2 53. TEKSTI JA KUVAT: MARIA PALDANIUS Berliinin Basaarin Reilun Kaupan -osasto on tiedostavan kuluttajan valinta Kerran vuodessa, marraskuussa järjestettävä Bazaar Berlin tuo maailman kulttuurit saman katon alle Berliinin messukeskukseen
– Olemme tehneet yhteistyötä monien paikallisten yhdistysten ja instituutioiden kanssa voidaksemme järjestää messujen yhteydessä erilaisia luentoja ja työpajoja, messujärjestäjät havainnoivat haastattelussa. Reilua kahvia, puhetta ja pullaa Alati kiihtyvän ja globaalisti ihmisiä koskettavan ilmastoja ympäristökeskustelun kannalta yksi messujen keskeisimmistä elementeistä on Reilun Kaupan osasto. – Tämä on se messuosasto, joka tuo kriittisesti ajattelevat, ympäristötietoiset näytteilleasettajat ja kuluttajat yhteen. 54 A R O M I 3 / 2 2. Ehkä se liittyy haluun elää terveellisemmin ja pitää huolta myös luonnosta, pohtii puolestaan saksalaisen Lebe Gesund -yrityksen kojulla kakkuja leipämaistiaisia tarjoileva Andreas. Osastolta löytyy muun muassa reilua kahvia ja pullaa tarjoileva Reilun Kaupan kahvila, myyntipisteitä, joissa voi tehdä esimerkiksi vaate ja herkkulöytöjä reilun kaupan hengessä, sekä täsmätietoa tarjoilevia tietoiskuja Reilun Kaupan tuotteista ja konseptista. Meidän toiminnassamme ympäristöarvot ovat keskiössä, toteaa luonnonaromeilla maustettuja viinietikoita ja ruokaöljyjä ainoana saksalaistoimijana tuottavan Feiner Schmecken -yrityksen perustaja Thorsten Schmidt. Reilua Kauppaa Saksasta Ghanaan Myös seuraavalla Berliinin Basaarilla, marraskuussa 2020 kävijöille tarjoutuu mahdollisuus sukeltaa Reilun Kaupan maailmaan aiempaakin monipuolisemman kattauksen kautta. Tämä kaikki on huomioitu myös messujen Reilun Kaupan osastolla, järjestäjätiimistä todetaan. Tässä vaiheessa varmaa on ainakin se, että edustettuna tulee olemaan Reilun Kaupan arvoihin sitoutuneita, sertifioituja Reilun Kaupan tuotteita kauppaavia toimijoita aina Saksasta Tansaniaan ja Ghanaan asti. Keskustelua käytiin esimerkiksi siitä, miten ruuantuottajat voisivat kehittää toimintamallejaan entistä kestävämpään suuntaan ja toisaalta siitä, miksi se on kannattavaa. Syy on myös monille tuottajille selvä: – Ihmiset ovat yhä kiinnostuneempia elintarvikkeiden alkuperästä ja tuotantoprosesseista. Reilun Kaupan periaatteet nousevat esille koko laajuudessaan: kysymys ei ole vain Reilun Kaupan suklaasta tai kahvista, vaan globaalista liikkeestä, joka ajaa sekä ympäristön että ihmisten asiaa kaikkea tuotantoa ja kulutuskäyttäytymistä koskien. – Luonnonmukaiset materiaalit ja laadukas käsityö ovat kestävän kehityksen kannalta aivan yhtä tärkeitä asioita kuin työntekijöille taattavat reilut työolosuhteet ja se, että tuotteet valmistetaan eettisesti ja kestävästi. Siksi mekin pyrimme kertomaan avoimesti niin tuotteidemme raaka-aineista kuin valmistustavoista. Osasto toimii alustana, jossa kävijöiden on mahdollista saada lisätietoja aiheesta ja kasvattaa tietämystään esimerkiksi eettisempien kulutusvalintojen suhteen, kuvaillaan osaston esittelyssä. Ehkä sekin aika kuitenkin vielä koittaa. Reilun Kaupan osaston ja samalla myös ajankohtaisen ilmastokeskustelun osalta tärkeimpiin lukeutuivat kestävää kehitystä ja ruuantuotantoa käsittelevät luennot. Berliinin messujen osalta Reilun Kaupan -konsepti ja sen ympärille muotoutunut maailmanlaajuinen toiminta näyttäytyy kuitenkin vahvimmin juuri ruuantuotannon kautta. Messujen kokoon nähden kyseessä on melko pieni sektori, mutta sisällöllisesti sitäkin merkityksellisempi. Feiner Schmecken -yrityksen perustaja Thorsten Schmidt pullottaa asiakkailleen luonnonmukaisista raaka-aineista valmistettuja maustettuja ruokaöljyjä, viinietikoita ja balsamico-öljyjä, joita yritys tuottaa ainoana Saksassa. – Olemme huomanneet, että ihmiset suosivat nykyään luonnonmukaisia tuotteita ja haluavat tietää, mitä tuotteet sisältävät. Toistaiseksi suomalaisia tuottajia ja yrittäjiä ei ole ilmoittautunut mukaan
Olemme mukana Gastro Helsinki 2020-messuilla. El ec tr ol ux Pr of es si on al Sk yL in e Ruoanvalmistuksen uusi aikakausi Uudet SkyLine uunit ovat ergonomian ja käytettävyyden mestareita. Varmista ennätykselliset säästöt ja erinomaiset kypsennystulokset. Electrolux Professional SkyLine Premium S -uunit ovat tie kulinaariseen erinomaisuuteen. Tervetuloa osastollemme 6h50 tutustumaan uusiin laiteratkaisuihimme.. Tulokset perustuvat yli 40 vuoden kokemukseen korkean suorituskyvyn yhdistelmäuuneista
Sulapacin pillin materiaali on mikromuoviton ja täysin biohajoava. – Muovipillejä valmistetaan ja kulutetaan viikoittain miljardeja kappaleita, ja niistä syntyvä jäte päätyy usein meriin. – Lisäksi tiettyjen juomien kohdalla pilli saattaa antaa metallista makua tai ainakin tunteen, että metallinen maku tulee pillistä. Uusin tulokas on biohajoava Stora Enson ja Sulapacin kehittämä pilli, joka on täysin mikromuoviton ja hajoaa merivedessä yhtä nopeasti kuin koivunlehti. – Tämän etuna on muovipillin käytettävyys ja paperipillin biohajoavuus, mutta samalla myös muita pillimateriaaleja vastaava uudelleenkäytettävyys. Kestävyysnäkökulmasta näistä paras on varmaankin bambupilli, koska niiden valmistaminen vaatii hyvin vähän resursseja. Mikromuoviton tulokas Viimeisin kehitys pillien saralla on Sulapacin pilli, joka on puukuitujen ja kasviperäisten biopolymeerien yhdistelmästä valmistettu pilli. – Bambupilli on ehdottomasti parhaimmillaan trooppisia makuja sisältävissä juomasekoituksissa ja sen tyyli on kuin luotu Tikidrinkkeihin. Jos taas nauttii vaikkapa Gin Tonicia tai Vodka Soodaa, on bambupilli aavistuksen outo väline siinä yhteydessä. Niissä se jopa lisää juoman elämyksellisyyttä. Pilli soveltuu nykyisiin jätehuoltojärjestelmiin, ja se on suunniteltu kierrätettäväksi teollisessa kompostoinnissa. Tällä uusiutuvalHuom! Mieti myös baarin muun muovinkulutuksen vähentämistä. Tämä on helpommin sanottu kuin tehty, sillä pastasta ei ole mausteeksi ja hygienia-aspektit tekevät jatkokäytön esimerkiksi snäckkinä varsin haastavaksi. A ltian brand ambassador Mikael Karttunen on perehtynyt baarikäyttöön soveltuviin pillimateriaaleihin. Hyvin monet huipputason baarit ympäri maailman ovatkin päätyneet bambupilliin kestävyyden nimissä. TEKSTI: MIIA MANNER KUVA: SULAPAC MUOVIPILLIT PANNAAN EU:n parlamentti on hyväksynyt kertakäyttöisiä muovituotteita koskevan direktiivin, joka kieltää muun muassa muoviset pillit vuodesta 2021 lähtien. Puhtaanapito haastaa Metallipillillä on Karttusen mukaan paljon samoja hyviä puolia kuin lasilla, mutta puhtaudesta on vaikea olla varma. Pastapillin hyvä puoli on se, että niitä löytyy myös kotimaisena versiona, mutta kestävyyden näkökulmasta pastapilleille kannattaisi keksiä jatkokäyttöä, eli löytää jokin tapa välttää niiden päätyminen biojätteeksi yhden käytön jälkeen. En ole vielä saanut näitä pillejä käsiini, eli tällä hetkellä en osaa kommentoida pillin tuntumaa, kertoo Karttunen. Elämyksellisyyttä hakevat baarimestarit miettivät tarkasti myös materiaalien tuntumaa ja sitä, miten eri materiaalit soveltuvat tiettyihin tilanteisiin. 56 A R O M I 3 / 2 2. Lasipilli ei myöskään kuumene kuumien juomien kohdalla eikä värjäydy. Toisaalta lasipillin kestävyys on aina pienoinen haaste. – Metalli-, lasi-, bambuja pastapillit ovat baareissa varteenotettavia vaihtoehtoja. Myös bambupillin puhtaus ja siitä varmistuminen on suuri haaste ja bambupillin suutuntuma vaatii vähintäänkin totuttelua. Metallipilliä ei myöskään voi käyttää kuuman juoman kohdalla. Lisäksi esimerkiksi porkkanatai punajuurimehusta valmistetut cocktailit voivat värjätä bambupillin sisältä niin, että väri ei lähde täysin pesussa pois. Muovipillin tilalle on kehitelty monenlaisia vaihtoehtoja. Lasipillissä on paljon hyviä ominaisuuksia. – Lasipilli tuntuu miellyttävältä ja sen puhtaudesta on helppo varmistua
Luomuviljeltyjen viiniemme luonne ja laatu saavat alkunsa jo maaperästä. – Hinta on toki kalliimpi kuin muovipillin, mutta pillin avulla voi helposti tehdä hauskan lisäaspektin juomaan. George ja vegaanikahvila Kippo. Jo vuodesta 1982 lähtien meidät on tunnettu osaavana ja innovatiivisena kumppanina. Muita asiakkaita ovat muiden muassa ruokalähettipalvelu Wolt, alkoholijuomayhtiö Altia, Hotel St. Usein pillin voi ja se kannattaakin jättää juomasta kokonaan pois, mutta jos pilli on tarpeen, niin haluamme tarjota asiakkaillemme perinteisen muovipillin sijaan biohajoavan vaihtoehdon, sanoo Altian viestintäpäällikkö Niina Ala-Luopa. Luonnonsuojellut tuotantoalueet takaavat niiden puhtauden ja korkean laadun. – Makuja on kolme neutraalin lisäksi: lime, mansikka ja suklaa. Haluamme kehittää tuotevalikoimaamme jatkuvasti ja tarjota asiakkaillemme parasta palvelua. Viinit täydentävät ja sopivat hyvin kumppaniksi olemassa olevalle tuotevalikoimallemme. T A K A A M M E L A A D U N J A M A U N Valikoimistamme löytyy 3 eri viinilajia, kukin 100 % yhden rypäleen viinejä: • sulfiitittomat vegaanit viinit • maanläheiset Territoriali-viinit • pitkään kypsytetyt CRU-viinit Lue lisää tuotteistamm e: multicaterin g.fi m u l t i c a te r i n g. f i 2 7 4 1 5 2 Tilaukset sähköpostitse tai puhelimitse. la ja biohajoavalla materiaalilla voidaan korvata fossiilipohjaisia materiaaleja ja vähentää muovijätettä. f i m a i l @ m u l t i c a te r i n g. Myös Altia tulee käyttämään Sulapacin pillejä muun muassa festareilla ja muissa tapahtumissa. Muovin käyttöä suitsitaan EU parlamentti hyväksyi viime vuoden maaliskuussa uuden lain, joka kieltää kertakäyttöiset muovituotteet, kuten lautaset, ruokailuvälineet, pillit ja pumpulipuikot vuoteen 2021 mennessä. Esimerkiksi Mojitoon sopii loistavasti limen makuinen pilli. Pilli säilyy kylmässä juomassa noin 30 minuuttia ja lämpimässä noin puolet tästä, riippuen juoman lämpötilasta. Laki koskee seuraavia tuotteita: Kertakäyttöiset muoviset ruokailuvälineet (haarukat, veitset, lusikat ja puikot) Kertakäyttöiset muoviset lautaset Muoviset pillit Muovista tehdyt pumpulipuikot Muoviset ilmapallopidikkeet Oxo-hajoavat muovit ja niistä valmistetut ruuan säilytysrasiat sekä polystyreenistä valmistetut juomakupit U U T U U S : V I I N E J Ä S I S I L I A S TA Multicatering Oy on korkealuokkaisten elintarvikkeiden maahantuoja ammattikeittiöille ja ravintoloille. Ensimmäisten joukossa tuotteen on ottanut käyttöön Finnair, joka korvaa sillä muovija paperipillit loungeissaan Helsinki-Vantaan lentoasemalla. Korvaamme Sulapacin biohajoavilla pilleillä muoviset pillit ja drinkkien sekoitustikut. Lopputuloksena erityisen hienostuneet ja aistikkaat viinit. Suunnittelussa on jäljitelty luontoa: jos pilli sattuisi päätymään mereen, se hajoaa yhtä nopeasti kuin koivunlehti, ekosysteemiä vahingoittamatta, kertoo Sulapacin toimitusjohtaja Suvi Haimi. – Pakkaus on hygieeninen ja tietenkin paperia, ei muovia, Hoisko päättää. Ne ovat luonteeltaan vahvoja, tyylikkäitä ja ainutlaatuisia. Sulapacin kanssa voimme tutkia uudenlaisia innovatiivisia ja skaalautuvia materiaaleja ja laajentaa uusiutuvien ratkaisujen tarjontaamme, sanoo Stora Enson yritysyhteistyöstä vastaava johtaja Marcus Dehlin. Pillejä myydään 200 kappaleen pakkauksissa yksittäispakattuina. Aluemyyntipäällikkö Carina Hoisko kertoo, että Nicin varastoon on juuri saapunut syötäviä pillejä. Asiakkaiden kysyntään vastaten olemme aloittaneet korkealuokkaisten ja huolella valittujen viinien maahantuonnin. – Tarjoamme näitä pillejä tilanteesta riippuen myös ravintola-asiakkaidemme käyttöön. Viinimme tuotetaan perinteitä kunnioittaen WWF:n luonnonsuojelualueella Tenuta Gorghi Tondin tilalla Sisiliassa. Pillit valmistetaan muun muassa sokerista, maissitärkkelyksestä ja liivatteesta, eli ne ovat sataprosenttisesti biohajoavia. – Tuotteemme on vastuullinen ja muiden Sulapac-tuotteiden tapaan täysin mikromuoviton
Pahvipilleissäkin ongelmana on maku, jonka lisäksi ne pehmenevät juomassa. Olemme käyttäneet niitä nyt reilun vuoden verran ja kokemukset ovat pelkästään positiivisia. Niistä minulla on parhaat kokemukset ja luultavasti siirrymme niihin Havenissakin. Metallipillit säilyvät ja niitä voi uusiokäyttää, mutta huonoina puolina niiden puhdistus on hieman hankalaa, ja niistä irtoaa jonkin verran metallin makua. Simpukankuorista valmistetut pillit ovat suurin piirtein samanhintaisia kuin muovipillit. Samoin metalliset pillit, joita ei tosin jatkuvasti tarvitse ostaa uusia. Valtteri Tynkkynen Toimitusjohtaja, Ravintola Hankala, Hankasalmi Sain idean putkipastan käyttämisestä pillinä Äänekoskella toimivan tutun baarissa. K uv a: M ik a Le vä la m p i 58 A R O M I 3 / 2 2. Tämä pastapilli oli veikeä idea, joka saikin yllättäen huomiota myös mediassa. Meillä käy päiväsaikaan myös lapsia, jotka tykkäävät pastapilleistä erityisen paljon. Valitettavasti en ole kotimaisten valmistajien valikoimasta tällaista löytänyt. Simpukankuorista valmistetut pillit näyttävät ja tuntuvat muovilta ja niissä on kaikki muovipillin ominaisuudet, mutta ne ovat biohajoavia. Karoliina Pekkala Bar Manager, Hotel Haven, Helsinki Hotel Havenissa on käytetty metallipillejä jo pitempään. Kaikkiin juomiin ja kaikille asiakkaille putkipasta ei sovi, esimerkiksi gluteenitonta meillä ei ole tarjolla. Se on myös hauska yksityiskohta, sillä pillinhän voi syödä. Pilli kestää kylmässä juomassa hyvin, kuumaan juomaan harvoin laitetaan pilliä. Ulkonäkö voi olla putkipastassa hieman karu, mutta meille se soveltuu hyvin, sillä emme ole varsinaisesti cocktailbaari. Putkipastan osalta on tiettyjä vaatimuksia, kuten paksuus. Käytäntönäni on laittaa pilli vain sellaisiin juomiin, joita on hankala juoda ilman sitä, ei automaattisesti kaikkiin. Paperinen pilli ei mielestäni sovellu alkoholijuomiin, emmekä myöskään käytä yksittäispakattuja pillejä. Silloin, kun etsin vaihtoehtoja muovipillille, tutkin myös metallipillejä, jotka ovat tyylikkäitä, mutta niiden puhdistaminen on hankalaa. Huonona puolena on mahdollinen imagohaitta, jos asiakas luulee niitä muovipilleiksi, mutta en näe sitä isona ongelmana ja asiakasta voi tarvittaessa valistaa asiasta. Kokemukseni mukaan pahvipillit ovat muovipillejä kalliimpia. TEKSTI: EEMELI SARKA KUVAT: HAASTATELTAVAT PILLISTÄ ASIAA Kysyimme ravintola-alan ammattilaisten kokemuksia erilaisten pillien käytöstä. Millaisia vaihtoehtoja muoviselle pillille on löydetty ravintoloissa eri puolilla Suomea. Vaihtoehtoisena pillinä meillä on tarjolla biohajoavia, muovipilliä muistuttavia pillejä. Hintatasoltaan putkipastapillistä ei synny kustannuksia sen enempää kuin muovipillistä. Työskennellessäni Tanskassa Tørst Cocktailbarin johtajana käytössä oli simpukankuorista valmistetut biopillit. Asiakkaatkaan eivät enää vaadi pilliä samalla tavalla kuin aiemmin, mikä on mielestäni hyvä asia
Automaattisesti emme kaikkiin juomiin pillejä laita, koska kaikki eivät niitä halua, se olisi vain rahan haaskausta. Silloin kun muutokseen ryhdyttiin, ei tarjontaa eri vaihtoehdoista ollut niin paljon kuin nykyään. Direktiivin astuessa voimaan siirrymme ekopilleihin. Yhdistävä tekijä paperija pastapilleissä on ollut ikävä suutuntuma, eli ne tuntuvat ikävältä huulissa. Teräspillien peseminen taas on aikamoinen homma. Melkein kolme vuotta olemme käyttäneet biohajoavia, hyvin muovinkaltaisia pillejä, jotka olemme todenneet parhaaksi. Laskimme kustannukset etukäteen ja korkeampi hinta ei ollut syy olla ottamatta niitä käyttöön. Leena-Maija Komulainen Holvimestari, Ravintola Kaarlenholvi, Oulu Muovipilleistä luopuessamme kokeilimme ensin paperipillejä. Pillien kokonaiskulutus on laskenut jonkun verran, mutta toki juomatrenditkin muuttuvat ja juomat, joihin ei kuulu pilliä, ovat olleet suosittuja. Niistä tuli negatiivistä palautetta myös asiakkailta, joidenkin mielestä ne maistuivat pahvilta. Kokonaishinta ei ole loppujen lopuksi paljon korkeampi ja mielestäni se on hinta, jonka vastuullinen yritys kantaa ollakseen osa kierrätyksen ja muovittomuuden kulttuuria. Biohajoavien pillien keston kanssa ei ole ollut ongelmia. Kun niitä tilattiin ensimmäisen kerran, tein testimielessä pari juomaa ja annoin pillien seistä niissä tuntitolkulla ennen, kun niitä meni asiakkaille asti. Harkitsimme myös kestopillejä, mutta koska olemme melko iso toimija, teräksiset tai muusta materiaalista tehdyt pestävät kestopillit ovat meille vähän hankala formaatti. Paperipillit, joita ensin kokeiltiin, olivat muodoltaan ja ulkonäöltään melko rumia. Parikymmentä vuotta sitten tehtiin vitsillä drinkki, jossa käytettiin lakua pillinä. Pillejä on tiskillä asiakkaan saatavissa, josta voi halutessaan sellaisen ottaa.. Moni juoma myös tarjoillaan ilman pilliä ja asiakkaalla on itsellään mahdollisuus halutessaan ottaa pilli juomaan. Nyt verkkokaupasta www.tbone.fi Design for professional use Natures tableware ecological design Antti Suhonen Ravintoloitsija, The Cow Restaurant, Turku Kaikenlaisia paperipillejä ja pastapillejä olemme huvikseen kokeilleet, mutta pitäytyneet muovipilleissä. Pyrin kysymään, ja olen ohjeistanut henkilökuntaa kysymään, haluaako asiakas pillin
Eskelisen mukaan iso yhteiskunnallinen haaste on kuitenkin se, että esimerkiksi aikuiskoulutukseen saapuvilla on jo koulutustaustaa, mutta he jotka koulutusta eniten tarvitsevat, eivät hakeudu koulutukseen. TEKSTI: HELI KOIVUNIEMI KUVAT: ILPO VUORIVIRTA / LAUREA-AMMATTIKORKEAKOULU, MARIKA VIHERLAIHO JA SAKARI MANNINEN / VANTAAN KAUPUNKI, JUHO HAKOLA / VANTTI Kasvun esteiden raivaajat Urbaania kasvua -hanke on saanut eri tahot tarttumaan Vantaalla kiperään haasteeseen: alakohtaiseen työvoimapulaan ja osaamisen kehittämiseen. Taikasana on elinikäinen oppiminen. – Yritysten toiminta painottuu ihmistyövoimaan, ja monella on edessään digitalisoituminen ja automaatioon siirtyminen, Eskelinen jatkaa. Henkilöstön motivaatio ja osaaminen eivät kuitenkaan ole tasapainossa johdon asettamien kehittämistavoitteiden kanssa. Työkokeilujen ja työllistämispolkujen kautta on saatu jo lupaavia tuloksia aikaan. 60 A R O M I 3 / 2 2. Hänen vetämässään hankkeessa luodaan kasvudiilejä, joiden idea on yhdistää työvoima ja yritykset ketterämmin ja toimia siten työllistämisen ja osaamisen kehittämisen kannustimena ja vipuvartena. V antaalla sijaitsevilla yrityksillä on halu kasvaa ja kehittyä, kuvailee Urbaania kasvua -hankkeen projektipäällikkö Kirsi Eskelinen ateria-, puhtausja kiinteistöpalveluja Vantin toimitiloissa Pakkalassa. Hankkeen toivotaan tukevan myös alueella sijaitsevien yritysten kasvua. Kasvudiilejä on kolme: ensin kehitetään ratKuvassa Urbaania Kasvua -hankeen edustajat. Hankkeen vetäjät uskovat, että kaupungin matalasti koulutettujen ja vaikeasti työllistettävien tilanne on osin ratkaistavissa uudenlaisella toimintamallilla. Keski-Vantaa on tunnettu horeca-alan logistiikkayritysten kotipaikkana. Kokoustilan ikkunasta näkyy esimerkkinä HK Scanin tuotantolaitos. Tyypillistä hänen mukaansa on, että johdon tahtotila on korkealla ja tueksi haetaan kehittämispalveluita. Tavoitteena on välttää tilanne, jossa henkilöstöä joudutaan irtisanomaan, koska se ei kykene omaksumaan johdon toivomia muutoksia. – Usein ajatellaan, että yrityksen pääomaa ovat infra ja raha, vaikka yrityksen menestymisen ratkaisee osaaminen, joka on sen suurin pääoma. Vasemmalta Elina Salo (Työllisyyspalvelut), Terhi Kaunismäki (Metropolia), Tarja Tomperi (Varia), Anne Innanen (Elinkeinopalvelut), Minna Tuominen (Vantti), Kirsi Eskelinen (Elinkeinopalvelut), Marilla Kortesalmi (Laurea), Arja Kuitunen (Kauppakamari), Elina Taponen (Metropolia), Tiina Leppäniemi (Laurea), Anniina Honkonen (Laure)a ja Laura Erkkilä
Se, millaisia kannustimia tulevaisuudessa tarvitaan, jotta kasvu ja sosiaalinen vastuullisuus onnistutaan yhdistämään yksittäisissä yrityksissä, on hyvä kysymys. Vantilla se tarkoitti muun muassa sisäisten toimintamallien ja palaverikäytäntöjen muuttamista. Tuomi kertoo, että nyt apua saadaan järjestettyä kentälle hyvinkin nopealla aikataululla. Yritysten kannattaa vielä muistaa hakea työllistämisen tuet, kuten Vantaa-lisä tai rekrytointiTOIMITTAJAN KOMMENTTI: Voimakkaasti kasvavan kaupungin mahdollisuus VANTAA kasvaa tilastojen ja ennusteiden mukaan voimakkaasti. Käänsi sen suomeksi ja kirjoitti ylös sisällön ja tavoitteet hahmottaakseen kokonaiskuvan. Vantaalla asui 228 000 henkilöä vuoden 2019 alussa. Myös oppisopimuskoulutuksia on mahdollista räätälöidä sekä yrityskohtaisesti että yksittäisen henkilön tarpeisiin. kaisuja, jotka tukevat uuden työvoiman saamista, sitten pyritään nostamaan matalaa osaamistasoa eri tukitoimilla ja lopulta kohennetaan yritysten ja työntekijöiden selviytymisja sopeutumiskykyä. Tuomelle syntyi sellainen käsitys, että hankkeen hyödyt ratkaisevat monia Vantin haasteita. Uudet työntekijät on onnistuttu kohdistamaan Vantin toimipaikkoihin, joissa apua kaivataan kipeimmin. Väestönkasvua tuli ulkomailta 35 prosenttia vuonna 2018. – Alkuun oli toki tehtävä töitä, Tuomi myöntää. Tuomi on järjestänyt myös talon sisällä minirekrytointimessuja ja tehnyt esimiehille helpoksi työntekijöiden palkkaamisen omiin yksikköihinsä. Kokemukset muista maista osoittavat, että vilkas maahanmuutto johtaa yleensä pitkällä aikavälillä myös yritysten tuottavuuden nousuun. Rekrytointija muut työllistämiseen tähtäävät prosessit ovat vaatineet erityistä ohjaamista ja tukea. Urbaania kasvua -kaltaisten hankkeiden avulla kaupungin monimuotoisuus ja voimakas kasvu pyritään kääntämään alueella sijaitsevien yritysten voimavaraksi. Lisäksi hän on ollut mukana kehittämässä räätälöityjä koulutuksia yhteistyössä hankekumppaneiden kanssa. Projektikoordinaattori Minna Tuomi Vantista kertoo, että hän kävi läpi hankemateriaalin huolellisesti. Patricia Agwai ja hänen esimiehensä Sari Metsätie-Kallio vastaanottavat kuormaa tukusta Simonkylän koululla. Kirsi Eskelinen myöntää, että EU-rahoitteisten hankkeiden ongelmana on usein se, että juuri kun kehitystyö on käynnistynyt, hankkeen aikaraja umpeutuu, eikä pysyviä muutoksia toimintaan saada aikaan. Olennaista on tukea yrityksiä työn murroksessa niin, että niissä huomioidaan myös sosiaalinen vastuu. Usein haasteena on, että kokeiluluontoinen toiminta saadaan levitettyä hankkeen ulkopuolelle pysyväksi. Vantin Minna Tuomi ja Jaakko Toljander. Ennusteiden mukaan Vantaalla asuu vuonna 2029 jo 270 000 asukasta. Maahanmuuttajien osuus väestöstä on noin 20 prosenttia. A R O M I 3 / 2 2 61. Kasvua on tähän mennessä ollut enemmän kuin koko Suomessa tai missään muussa kunnassa. Palkintona on osaava työvoima, jota muuten ei välttämättä olisi löytynyt. Vantissa jo saatujen kokemusten mukaan alan työvoimapula onkin osin ratkaistavissa tämän tyyppisellä toimintamallilla. Vantti etsii uutta työvoimaa Vantaan tilapalvelut Vantti on yksi Urbaania kasvua -hankkeen partneriyrityksistä. – Usein rekryprosessi on kankeaa ja vaatii monen henkilön yhteistyötä sekä paljon aikaa ja työtunteja, että saadaan rekrytointi maaliin. Matalasti koulutettua työvoimaa on 33 prosenttia kaupunkilaisista. Jokaisessa vaiheessa kannustimeksi ja kasvun tueksi tarjotaan koulutusohjelmia ja neuvontapalveluita johtajille, esimiehille ja henkilöstölle
Vantin sisällä luottamus ja tyytyväisyys kasvudiilien toimivuuteen on Tuomen mukaan nyt lisääntynyt. 2,5-vuotisen hankkeen aikana toimintaa testataan mukaan valikoituneissa 2–200 henkilöä työllistävissä yrityksissä. Minna Tuomi on tehnyt yhteistyötä muun muassa kaupungin vammaisten työvalmennus Virtaamon ja Vantaan osaamiskeskusten kanssa. Normaali rekrytointiprosessi on hidas, ja ehdokkaat saattavat kadota ennen kuin ehtivät työllistyä meille. Ryhmässä oli yhdeksän eri kansallisuutta edustavaa henkilöä. Yrityksiin pyritään työllistämään 200 työntekijää ja osallistamaan 700 henkilöä koulutuksiin. Urban Innovative Actions on Euroopan komission EAKR-rahoitteinen ohjelma, jonka tavoitteena on löytää uusia innovatiivisia ratkaisuja kaupunkien kohtaamiin haasteisiin. Urbaania kasvua -hanke Urbaania kasvua -hankkeella pyritään nostamaan sekä työssäkäyvän että työttömänä olevan Osa Varian maahanmuuttajien catering-alan perustutkinnon työssäoppimisryhmästä työllistyi Vanttiin. Hankkeessa mukana Vantaan kaupunki: Elinkeinopalvelut ja Varia ammattiopisto Yritykset: Finnair Cargo, Infocare, ISS Palvelut, Vantti Vantaan tilapalvelut, Solteq Koulutusja tutkimuskumppanit: Laureaja Metropolia-ammattikorkeakoulut, Helsingin seudun kauppakamari, Elinkeinoelämän tutkimuslaitos ETLA, Palkansaajien tutkimuslaitos PT työvoiman osaamistasoa, edistämään Vantaan työllisyyttä sekä tukemaan ja kehittämään yritysten toimintaa työn murroksessa ja kiihdyttämään niiden kasvua. Myös Vantaan kaupungin kuntouttavaa työtoimintaa pitkäaikaistyöttömille tarjoavien pajojen Reelin, Luxin ja Koutsin kanssa tehdään yhteistyötä. Vantaan osaamiskeskus puolestaan tarjoaa maahanmuuttajille tietoa suomalaisesta työelämästä ja mahdollisuuden kehittää ammatillista osaamista ja työelämävalmiuksia. Monikulttuurinen harjoittelijaryhmä koulukeittiössä Vantaan ammattioppilaitos Variassa käynnistyi syksyllä 2019 catering-alan perustutkinnon maahanmuuttajaryhmässä kolmen kuukauden työssäoppimisjakso. Heidän tehtäviinsä kuului salaatin valmistelu, linjaston täyttö, kokin avustaminen ja ruokasalin puhtaanapito. Harjoittelijat työskentelivät muun muassa Sotungin, Simonkylän ja Kanniston kouluissa. Vantti on työllistänyt vuoden vaihteeseen mennessä hankkeen aikana 23 henkilöä. Osa harjoittelijoista kiinnostui jatkamaan opintojaan kokkilinjalla. Omien tehtäviensä ohella harjoittelijat tutustuivat keittiön työrytmiin ja keittiön muihin työtehtäviin kokonaisvaltaisesti. Molemmat uskovat, että sosiaalinen työllistäminen parantaa yritysmielikuvaa, jota pyritään hyödyntämään jakamalla onnistumistarinoita. Hanke saa rahoitusta UIA-rahoituksen Jobs and Skills -ohjelmasta. 62 A R O M I 3 / 2 2. Esimiehet kiittelevät erityisesti harjoittelijoiden motivaation tasoa. tuki, joita voi saada työttömän työnhakijan työllistämiseen. – Me teemme. Lisäksi Vantti tekee yhteistyötä valmennusja asiantuntijatalo LIVE-palveluiden kanssa, jonka toiminta on keskittynyt erityistä tukea tarvitsevien työllistymiseen. Virtaamo on osatyökykyisten työvalmennuspalvelu, joka etsii asiakkailleen heidän osaamistaan ja työkykyään vastaavaa työtä. Pyrkimyksenä on tukea työnhakijoita ja saada asiakkaat työllistymään. Sekä Tuomi että Eskelinen toteavat, että tässä hankkeessa ei käytetä ”isi”-kieltä. Ammattikeittiöiden työskentelykielenä on suomi, ja harjaannuttaminen sujui työn ohessa jouhevasti
Valitse ”Lue tilaajatunnuksella”, syötä avautuvaan ikkunaan lehden takakannesta löytyvä 7-numeroinen tilaajanumero ja jatka ohjeen mukaan tunnuksen rekisteröinti loppuun saakka. Joko sinulla on Aromi diginä taskussasi. PS. Tilaaja, tiesithän, että Aromin digilehti ja digiarkisto ovat luettavissa tilaajatunnuksellasi. Voilà! Voit lukea Aromia missä ja milloin vain – silloin kun se Sinulle sopii.. 3. Huomaa myös Aromin digiarkisto ja palaa parhaisiin paloihin vaikka vuosien taakse. NÄIN SE KÄY: 1. Klikkaa osoiteeseen: lehtiluukku.fi/lehti/aromi 2
Lähde makumatkalle Islantiin. Oy Gustav Paulig Ab / professional.fi@paulig.com / www.pauligprofessional.fi Café Reykjavik 8x450g papu Myyntierä: 8x450g Paulig tuotenumero: 17516 6 411300 175161 Café Reykjavik 36x110g annospussi Myyntierä: 36x110g Paulig tuotenumero: 17518 6 411301 175184 Café Reykjavik 18x300g annospussi Myyntierä: 18x300g Paulig tuotenumero: 17517 6 411301 175177 UUTUU S
Sen hän plokkasi vuonna 2017, jolloin Suomea edustanut Eero Vottonen sijoittui kuudenneksi. Tähdet tuikkivat Trondheimissa Norja sai viime vuonna Trondheimista kolmannen Michelin-tähditetyn kaupungin Oslon ja Stavangerin rinnalle. TEKSTI JA KUVAT: MIKA REMES K ello lyö Trondheimissa viisi iltapäivällä. Miehillä on muutakin yhteistä kuin kisakumppanuus. päivä julkistetussa vuoden 2020 Michelin-tähtien julkistamistilaisuudessa – Trondheimissa kuinkas muutenkaan. Speilsalen – eli kotimaisittain Peilisali – on Trondheimissa instituutio, joka on 1800-luvun lopulta lähtien toiminut hienostohotelli Kuningasrapua näyttävästi Speilsalenin tapaan. Molemmat vetävät ravintolaa, jotka on isolla rahalla nostettu takaisin parrasvaloihin. Ravintola Speilsalenin henkilökunta kerääntyy kuulemaan keittiötä johtavan Christopher Davidsenin viimeisiä ohjeita siitä, miten illasta saadaan asiakkaalle ikimuistoinen. Hän on ainoa keittiömestari Trondheimissa, jonka ansioluettelossa komeilee hopeamitali Bocuse d’Orista. Davidsenilta sama temppu onnistui nyt helmikuun 17. Davidsenia kannattaakin kuunnella. Jotain kaupungin ravintoloiden rakettimaisesta noususta kertoo, että Michelin julkaisi Pohjoismaiden vuoden 2020 ravintolaoppaansa helmikuussa juuri Trondheimissa. Vottonen on jo hilannut legendaarisen Palacen Helsingissä Michelin-tähtikantaan. Hotelli Britannian lippulaivaravintola Speilsalen on remontoitu kruunuja säästämättä. Bocuse d’Orin vuoden 2017 hopeamitalisti Christopher Davidsen värvättiin vetämään isolla rahalla remontoitua Speilsalenia tähtitason elämykseksi. A R O M I 3 / 2 2 65
Huhtikuussa 2019 totaalisesti uusittu Britannia ja Speilsalen avattiin yleisölle. Tarjoilijat ja kokit heittävät ylävitoset ja hajaantuvat valmistelemaan iltaa. Davidsen on kotoisin Stavangerin maaseudulta. Se tarkoitti myös, että Britannian ravintoloiden tuli olla jotain erityistä, varsinkin fine diningiin keskittyvän Speilsalenin. Nyt voi valehtelematta sanoa, että Trondheimista on tullut norjalaisille huippukokeille vetovoimainen ravintolakaupunki. En silti ole metsän poika ja villiyrttimies. ”Trondheimista on tullut norjalaisille huippukokeille vetovoimainen ravintolakaupunki.” 66 A R O M I 3 / 2 2. Pesti kelpasi Davidsenille, joka pääsi suunnittelemaan unelmiensa ravintolaa piirustuspöydältä lähtien. Ne hommat jätän suosiolla muille, kertoo Davidsen. Sitä varten Reitan värväsi tuoreen Bocuse d’Or -mitalisti Davidsenin. Huippuvarusteltu avokeittiö jatkuu saliin suuren ”chef’s tablen” kautta. Reitanin rahat eivät menneet hukkaan. Kaikesta näkee, että Speilsalen on miehelle mieluinen työmaa. Michelin-tähtiravintola Fagn löytyy keskustan sivukujalta. Ja mikä ettei: korunkauniissa salissa historia yhdistyy saumattomasti nykyaikaan. Perusidea on etsiä ja hyödyntää lapsuuden makumuistoja, käyttää paikallisia raaka-aineita aina kun se vain on mahdollista. Davidsenilla on sopiva luppohetki istua alas kertomaan kuulumisiaan. Liki kaikkea löytyy ja esimerkiksi merenelävissä parempaa laatua saat maailmalta hakea. – Hotelli markkinoi Speilsalenia nimelläni, joten haluan, että ravintola kuvastaa minua. Makumuistoja lautaselle Davidsen saa ohjeistavan palaverinsa pidettyä. Trondheimin alue tuottaa viidenneksen norjalaisten ruuasta. Arviot ovat olleet ylistäviä niin hotellin kuin Speilsalenin kohdalla. Kuin vakuutena paluun onnistumisesta Michelin ilmoitti julkaisevansa vuoden 2020 Pohjoismaiden ravintolaoppaansa Trondheimissa ja järjestää asiaankuuluvan illallisen hotelli Britannian juhlasalissa. Vanhemmilla oli kanifarmi, joten arvata saattaa, mistä perheen arkiruoka koostui. Britannia oli vuosina 2015–2019 kokonaan kiinni, koska hotellin uusi omistaja, supermarketketju Reman omistaja Odd Reitan halusi rapsakassa sadan miljoonan euron remontissa nostaa Britannian kulahtaneisuudesta takaisin sille kuuluvaan viiden tähden loistoonsa. Britannian lippulaivaravintolana. Sen ympärillä on kymmenen asiakaspaikkaa ja niistä asiakkaat voivat läheltä seurata, kun Davidsenin tiimi viimeistelee annokset pieteetillä valmiiksi
Davidsenin tiimin osaaminen ja salin palvelu on tasolla, johon Michelin-tähti kuuluu itsestään selvästi. Erot kärjessä ovat minimaaliset ja silloin yksityiskohdissa onnistuminen ratkaisee lopputuloksen. Luonnollisesti kisamenestys avasi uramahdollisuuksia Norjassa. Ajatustenvaihto on jatkunut monen kanssa. Huipulle pääsee vain toistamalla ja hiomalla loputtomasti omia kilpailuannoksiaan. Davidsenin visiot maistuvat herkullisilta. Riekonrinnan kaverina on maanläheisesti perunaa, lanttua, sinappia ja omenaglaseeraus. Credon muutto keskustan ulkopuolella Lillebyhyn osoittautui menestykseksi. Pääruoissa yhdistetään taitavasti luksusta ja arkea. Bocuse d’Or on kokille äärimmäisen vaativa kisa, joka vaatii sitkeää ja määrätietoista harjoittelua. Annosten nimissä vitsaillaan tyyliin ”No rest for the wicked”, ”The Fat Friar” ja ”Those were the days”. Kisassa saa itse valtavasti uusia ideoita työhönsä. Credon nieriä kurkulla ja kurkku-rakuunaemulsiolla on elämys. Eniten nautin pitkässä kisaprosessissa kuitenkin omien ruokien suunnitteluvaiheesta, sillä se korosti luovuutta, sanoo Davidsen. – Pidän huolellisesta ja pikkutarkasta kokkaamisesta. Menu kertoo, että huumorikin kuuluu ruuan laittoon. Ruoissa tulee esille Davidsenin tausta Bocuse d’Orissa. Kokonaisuuteen natsaavat juomapaketit suunnittelee arvostettu sommelier Henrik Dahl Jensen tiimeineen. Vastuullisuuden sanansaattaja Trondheimin ravintolabuumin dynamona on toiminut ravintola Credo, joka toimi liki 19 vuotta vanhassa puutalossa Trondheimin Heidi Bjerkan on nostanut Credon paitsi Michelin-tähtikantaan myös vastuullisen syömisen puheenaiheeksi Norjassa. Tiimi ahkeroi työpöytänsä ääressä taidokkaasti ja annoksissa riittää huikeita detaljeja. Mieltä kiihottavista ohjeista hän muovaa omannäköisensä modernit tulkinnat. En olisi koskaan saanut tarjousta vetää Speilsalenia ilman hopeamitalia, pohtii Davidsen. Korkeimmalle kisakokemuksista hän kuitenkin nostaa yhteistyöverkon syntymisen. Maku on aina ykkösasia, mutta tähtitasolla ruuan on myös näytettävä hienolta. – Ystävystyin hienojen kokkien kanssa, kuten Eero Vottosen. Sen verran kania tuli nuorena syötyä, ettei se kuulu Speilsalenin listalle, Davidsen nauraa. Illallinen nautitaan kuuden (120 €) tai kymmenen ruokalajin (160 €) pakettina. Alkupaloissa tarjotaan kuusi viikkoa lempeästi graavattua taimenta nigirinä, muikunmätiä savustetun koljan ja raikkaan retiisin kanssa, Frøyan kampasimpukkaa verbenalla ja omenalla, kuningasrapua ohran ja katajanmarjojen kera. Hopea ei ollut häpeä Davidsen oli hopeaan todella tyytyväinen, Norjan edustajalta kun odotetaan aina palkintopallisijoitusta. Pääseminen edustamaan Norjaa Bocuse d’Orissa oli minulle vuosien unelma, jota nuorena jahtasin määrätietoisesti, sillä huomasin olevani hyvä kilpailija. Davidsen tutkii norjalaisia perinneruokia ja miten ne on tehty. A R O M I 3 / 2 2 67. Jos lompakko antaa myöten, tarjolla on Britannian 8 000 pullon viinikellarista todellisia viininrakastajan aarteita vuosikerta-Petruksineen. – Kanifarmi oli lajissaan varmaan Norjan ensimmäinen, eikä kani vieläkään ole kotiutunut norjalaiseen ruokakulttuuriin
Terveisiä tilalta Bjerkan esittelee ylpeänä uutta ravintolaansa, missä pyritään eroon perinteisistä ravintolakäytännöistä. Credo on minulle paikka, jossa voin lisätä ihmisten tietoisuutta ympäristöstä, ruuan alkuperästä ja ruuantuotannon vastuullisuudesta. Tilasta näkee myös välikatolle, joka on täynnä lämpölamppujen alla viihtyviä Jonas Andre Nåvik asetti tavoitteeksi avata oma ravintola ennen 30 vuoden ikää ja hankkia Michelin-tähti ennen 35 vuoden ikää. Minulla on nuori tiimi. Toivottavasti voin heille antaa hyvät ja vastuulliset eväät jatkaa uraansa sittemmin muualla, Bjerkan kertoo. Keski-ikäinen Bjerkan on maatalon tyttö, jonka isoisä oli kalastaja. Pian taitava ja kunnianhimoinen Bjerkan sai ainutlaatuisen mahdollisuuden siirtyä Norjan kuninkaalliseen hoviin vastamaan kuningasperheen ja valtiollisten vieraiden illallisista. Opetan syömisen avulla muita ymmärtämään syömistä, pohtii Bjerkan. Se ei olisi vanhoissa ahtaissa tiloissa onnistunut. ”Ravintolakeittiössä kaikkien on ymmärrettävä, miten ruokahävikkiä vältetään.” Speilsalenin veistoksellinen savukolja muikunmädillä tarjotaan pienen vohvelin ja ilmakuivatun kinkun kanssa. Credossa ei tarvitse kenenkään pönöttää. keskustassa. Opin kahdeksan hovivuoteni aikana, mikä merkitys viljelytavoilla on itse ruokaan. Tilaa siis riittää, ikkunat ovat isot ja seinät leveällä. Tosin eivät nekään huonot olleet, sillä tilalle tullut intiimi ravintola, Jonas Andre Nåvikin Fagn plokkasi vuonna 2019 Credon kanssa Michelin-tähden. 68 A R O M I 3 / 2 2. Muutos oli välttämätön askel tavoitteelleni. Tiivis luontosuhde kehittyi jo lapsuudessa. Fagnissa molemmat tavoitteet ovat toteutuneet. Alkupalat nautitaan Credon ylisillä nahkasohvilla pötkötellen. Tarjolla on vain päivittäin vaihtuva 20-osainen illallismenu (150 €). Ne ovat asioita, joista jaksan puhua julkisuudessa, vaikken muuten huomiosta perusta. Ravintolan on nykypäivänä opittava kantamaan vastuunsa. Muutto kannatti, sillä perustaja Heidi Bjerkanilla oli kunnianhimoisia suunnitelmia nostaa Credo uudelle tasolle. Samoin ravintolakeittiössä kaikkien on ymmärrettävä, miten ruokahävikkiä vältetään, miten kierrätetään ja miten ruokajätteet kompostoidaan. Helmikuussa 2018 Credon kipot ja kattilat pakattiin laatikoihin. Nuorena kokkina Bjerkan oli mukana porukassa perustamassa Credoa 1990-luvun lopulla. Se on edelleen minusta avainasia maailman ruokkimisessa. – Se avasi silmäni ruuan alkuperälle, sillä hovilla oli oma suuri puutarha, mistä raaka-aineita suoraan saatiin. – Kun on antanut kaikkensa ravintolalleen, niin joku päivä huomaa, että rajat tulevat vastaan vaikka suunta on eteenpäin. Lasti purettiin keskustan ulkopuolella Lillebyssä uudella puukerrostaloalueella, ”huomispäivän Trondheimissa”. Nyt Credo toimii modernissa rakennuksessa, jossa alkujaan piti aloittaa lastentarha. Sain Credolle viime vuonna Fagnin kanssa Michelin-tähden, mikä luonnollisesti on hieno asia, mutta ei vielä oikeuta olemassaoloani täällä
Havfruen on Trondheimin tunnetuin kalaravintola. Michelin-tähditettyä osaamista Fagnin tapaan: ankanrintaa, friteerattua perunaa ja selleriä. TO ROM OG KJØKKEN Karl Johans gate 5, www.toromogkjokken.no Trondheimin ravintoloiden grand old man Roar Hildonen hallitsee suvereenisti norjalais-ranskalaisen bistroruuan ja hyvän viinin yhteyden. Yksinkertaisimmillaan illallisen ruoka naittaa taiten kypsytettyä merikrottisiivua simpukasta ja persiljasta koostettuun vihreään kastikkeeseen tai jukurttisorbettiin fermentoitujen puolukoiden kanssa. Trondheimin kuumat kuppilat CREDO Ledeveien 9, www.restaurantcredo.no Heidi Bjerkanin Michelin-tähditetty visionäärinen lähiruokakeidas ottaa paikallisista raaka-aineista ihmeitä irti. Kannustan kyllä luonnonmukaiseen viljelyyn ja siihen, että maaperälle on aina annettava enemmän, mitä siitä otetaan. – En ole luomu-uskovainen, koska Norjassa sertifioitua luomua on vaikea saada kannattavaksi. Credon aatemaailmaan kuuluu, että eläimestä käytetään kaikki, kertoo Bjerkan. Ne rakentuvat korkeintaan 3–4 raaka-aineen ympärille. Yksinkertaisuus on herkullinen hyve, kun sen malttaa jalostaa. A R O M I 3 / 2 2 69. Hankin lihat suoraan Fannremsgårdenin tilalta. Credon annokset ovat sarja makupaloja. Bjerkan pysyy lähellä raaka-aineen ydinolemusta ja korostaa niiden luonnollista makua. HAVFRUEN Kjøpmannsgata 7, www.havfruen.no Perinteikäs kalaravintola sai viime vuonna uusien omistajien myötä uutta virtaa ja tarjoaa nyt Fagnista lainatun Kim Rami Moen opein norjalaisia mereneläviä idyllisessä jokivarsitalossa. Niistä pitää huolen maanviljelijä Elin Östlund, jonka Skjølberg Søndren tilalta Credo saa suuren osan kasviksistaan. Ei ihme, että Credon jonotuslistalla on aina satakunta nimeä. – Kun ilmoitin muutosta keskustan ulkopuolelle, minua pidettiin lopullisesti seonneena. Siis vähän samaan malliin kuin Tukholman kolmen tähden Frantzénissa. Credossa ei tarvitse kenenkään pönöttää. FAGN Ørjaveita 4, www.fagn.no Määrätietoinen Jonas Andre Nåvik hankki toisena ravintolana Trondheimissa Michelin-tähden trendivapailla mauillaan ja paikallisilla raaka-aineilla. kasvulaatikoita. SPEILSALEN Dronningensgate 5, britannia.no Loistohotelli Britannian näyttävää lippulaivaravintolaa vetää perinteitä kiehtovasti uudistava Bocuse d’Or -hopeamitalisti Christopher Davidsen. räisrotunautojen maidosta kirnuttu voi maksaa neljä kertaa enemmän, mitä kaupan voi, mutta maku yhdistettynä uunituoreeseen leipään on mykistävän intensiivinen. Ehkä teen täällä jotain oikein, sillä olemme olleet avaamisesta alkaen täynnä, Bjerkan nauraa. Yläkerran Fagn Bistrossa syödään astetta simppelimpää ruokaa. Kokkaamisessaan Bjerkan ei halua hirttäytyä ismeihin. Ne ovat parhaiten sopeutuneet ilmanalaamme. Tilan lehmät ja lampaat kuuluvat norjalaisiin alkuperäisrotuihin. Credon alkupeElin Östlund pitää huolta ravintola Credon kasvulaatikoista ja toimittaa myös maatilaltaan suuren osan ravintolan kasviksista. Pääruuat syödään räiskyvällä nykytaiteella kirjatussa salissa avokeittiön ympärillä ja loppumakeat nautitaan jälleen yläkerran sohvilla
Tutkimuksissa on havaittu, että jo kolmekuukautinen vauva kokee voimakasta ahdistusta ja häpeää, kun kontakti omaan hoitajaan estyy. Tutkija Ben Malisen mukaan tunne ottaa toisinaan työelämässäkin yleisen perfektionismin muodon. ILO SURU VIHA PELKO KATEUS HÄPEÄ/SYYLLISYYS K uv a: iS to ck Tunne työssä Huonosti tunnistettu, kivulias ja totaalisen välttämätön häpeä Häpeä on tiukasti ihmisluontoon kudottu tunne, joka syttyy arvottomuuden kokemuksesta ja kohdatuksi tulemisen puutteesta. A R O M I 3 / 2 2 71. Professori Brené Brownin mukaan häpeän voi tiivistää kahteen lauseeseen: ”et ole tarpeeksi hyvä” ja ”kuka oikein luulet olevasi?” Vastasyntynyt ei häpeä, koska ei tiedä olevansa erillinen vanhemmastaan – kyseessä on siis vahvasti sosiaalinen tunne. TEKSTI: MAARET LAUNIS KUVA: MINNA MARTININ ARKISTO K un ihminen syntyy, hän ei tunne häpeää tai syyllisyyttä. Häpeä on tunteista kenties kivuliain, ja pitkittyneenä sillä on todettu olevan yhteys masennukseen ja päihdeongelmiin. Toisen häpäiseminen on helppoa, pelkkä työkaverin ladattu katse riittää. Kun ihminen kokee olevansa pohjimmiltaan epäkelpo ja huono, omaa rimaa nostetaan aina korkeammalle hyväksynnän saamisen toivossa. Työikään päästyään lähes jokainen meistä on päässyt tai pikemminkin joutunut kokemaan, miltä tuntuu kun häpeä pyyhkäisee yli. Jos vanhempi on esimerkiksi paljon poissa, äärimmäisen väsynyt tai masentunut, vauvan aloitteet saattavat jäädä huomiotta. Vaikka häpeä saa ihmisen ylisuorittamaan ja masentumaan, sopivasti säännösteltynä se saa yhteisön jäsenet olemaan ihmisiksi
Lähes kaikki joutuvat työssään huomion keskipisteeksi joskus. Kun ihminen häpeää, hän mieluummin sanoo ”ei tässä mitään” kun jakaa ajatuksensa muiden kanssa. Häpeällä voi maltillisesti annosteltuna olla moraalia ja yhteisön hyvinvointia ja henkiinjäämistä palveleva vaikutus. Häpeää on vaikeampi korjata, koska se ei kohdistu tekoon vaan ihmiseen itseensä. Se on kivulias mutta tavallaan tarpeellinen tunne, Minna Martin pohtii. Psykopaatit ovatkin psykiatri Hannu Lauerman mukaan yliedustettuina vankiloissa. – En minä ainakaan haluaisi elää laumassa, jossa kukaan ei kunnioita yhteisiä sääntöjä tai toisten tunteita. Häpeä menee toisinaan arkipuheessa sekaisin syyllisyyden kanssa. Pelkkä halveksuva katse, naurahdus tai ulkopuolelle sulkeminen ovat tehokkaita tapoja aiheuttaa toisessa ihmisessä arvottomuutta. Silloin kysyn, minkälaisia me ihmiset olisimme ilman häpeää. Jos tarve ei täyty, se tuntuu häpeälliseltä. Tällainen ihminen voi esimerkiksi selostaa tarpeettoman tarkasti omaa seksielämäänsä, mikä vaivaannuttaa työkavereita. Alhainen häpeäalttius ei itsessään tee kenestäkään psykopaattia, mutta jos ihminen ei suhtaudu varauksellisesti omaan toimintaansa tai kunnioita lainkaan yhteisön normeja, hänen käyttäytymisensä voi olla haitallista. – Jos ihminen ei tunne lainkaan häpeää, hän ei välitä sosiaalisista normeista tai käyttäytymiskoodeista, mikä herättää ympäröivissä ihmisissä myötähäpeää; miten toi kehtaa. Häpeällinen esiintymisjännitys Martinin mukaan työelämässä yleinen häpeän aihe on esiintymisjännitys. – Kyseessä on yksinäinen ja pahimmillaan eristävä tunne. Kykenemättömyys tuntea katumusta on eräs antisosiaalisen persoonallisuushäiriön (kuten psykopatian tai sosiopatian) tunnuspiirre. – Ihmisellä on tarve tulla toistuvasti toisten huomaamaksi, nähdyksi ja kohdatuksi. Häpeämättömyydellä ja syyllisyyden tunteen puutteella on kuitenkin vaivaantuneita kahvitaukoja vakavampiakin seurauksia. ”Tämä loputon tarpeeni olla avuliain ja tykätyin kaveri syntyi paljolti siitä häpeästä ja hylkäämisen pelosta, etten lapsena saavuttanut suurta tavoitettani, isän hyväksyntää.” (Y 1/19) Psykologi, psykoterapeutti Minna Martinin mukaan perustarpeet vaativat tulla täytetyksi yhtä lailla työelämässä. Sitä paitsi häpeä ei ole vaarallinen asia, kun sen tunnistaa ja hyväksyy. Potilasvastaanotollani moni miettii, miten voisi vapautua häpeästä, koska se tuntuu niin halvaannuttavalta. Tunne työssä ILO SURU VIHA PELKO KATEUS HÄPEÄ/SYYLLISYYS Minna Martin. Häpeä eroaa muista tunteista muun muassa siten, että se pyritään piilottamaan muilta. Kun työyhteisön huomio keskittyy itseen, moni tuntee olonsa haavoittuvaiseksi. Kivikauden ihmiselle se on mahdollista72 A R O M I 3 / 2 2. Häpeä säätelee laumaa – töissäkin Martin kertoo, että häpeä on geneettisesti kudottu ihmisluontoon. Yliopisto-lehden haastattelussa Malinen kertoo omasta isästään, jolle mikään ei koskaan riittänyt. Syyllisyys kohdistuu kuitenkin väärään tekoon, kun taas häpeä kohdistuu ihmiseen itseensä. Käytännössä suurin osa ihmisistä kokee tällöin esiintymisjännitystä: käsien hikoamista, punastelua, sydämen sykkeen tihentymistä, suun kuivumista ja takeltelua. – Esiintymisjännitys on kehon ylivirittymistä. Vaativuus kiritti nuorta Malista hyviin suorituksiin ja miellyttämiseen, mutta aiheutti myös paljon ahdistusta. Brené Brown tiivistää, että syyllisyyttä kokeva ihminen sanoo itselleen: ”Tein pahaa/väärin”, kun taas häpeää tunteva sanoo: ”Olen paha/vääränlainen.” Syyllisyys on rakentava tunne, joka ajaa ihmisen hyvittämään tekonsa ja pyytämään anteeksi
Hän ihmetteli, miksi en suoriudu yksinkertaisista tehtävistä, ne olivat hänen mielestään töitä, jotka ”ihan kuka vaan osaisi tehdä”. Jatkoin työsuhteessa, koska tarvitsin rahaa ja alan näyttöjä koulutustani varten. Mietin, miksi en koskaan ymmärrä mitä minulta pyydetään, vaikka aikaisemmissa työpaikoissa en ole kokenut vastaavaa. Näistä tunteista käsitellään tässä juttusarjassa kateutta, syyllisyyttä ja häpeää. Työsopimustani ei ikinä päätetty, mutta hänestä ei sen jälkeen kuulunut mitään. Viesti oli, että minä olen liian herkkänahkainen, eikä kokemaani otettu tosissaan. Yritin selvittää mitä oli tapahtunut, mutta asia jäi täysin ilmaan. – Esimerkiksi ravintolassa työskennellään kovassa tahdissa, ja silloin halutaan puristaa ihmisistä kaikki tehot irti. Ekman täydensi tunnelistaa 1990-luvulla tunteilla, jotka ovat ihmisille yhteisiä, mutta jotka eivät välttämättä välity kasvojenilmeistä. Olen oppinut kokemuksestani sen, että tuollaisten tyyppien kanssa ei kannata lähteä taistelemaan, sitä taistelua ei voita ikinä. Tehtäviin briiffattiin aina sillä tavalla, että sanottiin, että tämä on ihan pikkujuttu ja se on saatava valmiiksi tänään. – Sama kannattaa muistaa häpeän kanssa: vaikka olo olisi kuinka tuskainen ja vaikka sitä kuinka haluaisi vajota maan alle, tilanne harvoin näyttäytyy ulkopuolisille yhtä piinallisena. Stressitilan aiheuttaminen ei lisää oppimista ja tarkkuutta, päinvastoin. ”ALOIN ITSEKIN EPÄILLÄ OMAA OSAAMISTANI” OLIN kerran töissä ruoka-alalla toimistotehtävissä. Reaktio oli, että ”ei tuollaisesta kannata välittää”. Siihen oli hankala sanoa mitään, koska minulla ei ollut varsinaista yhteisesti sovittua työaikaa. Häpeällä johtaminen on edelleen osa suomalaista työkulttuuria, sanotaan juhlapuheissa mitä tahansa. Hämmennystäni lisäsi se, että esimies tarjosi minulle uutta sopimusta, jota en työehtojen vuoksi hyväksynyt. Erityisen nöyryyttävää oli, kun puhuin saamastani kohtelusta ylemmälle taholle. Aloin kytätä puhelintani ja pelätä, milloin se soi. On pelottavaa ajatella jälkikäteen, mitä minulle tapahtui, ja millaisessa tervaperässä istuin. Olen tehnyt aika isojakin elämänmuutoksia kokemuksen jälkeen, ja uskon, että nyt en enää antaisi itseni ylitseni kävellä sillä tavalla. Kysyin usein neuvoja ja pyysin lisätietoja, mutta vastaukset olivat epämääräisiä tai vältteleviä. Esiintymisjännityskin alkaa helpottaa usein jo esityksen aikana. Työssä onnistumisesta tehtiin mahdotonta: minulle ei jaettu lainkaan tarvittavia perustietoja työn tekemiseen, ja sitten tultiin haukkumaan työn lopputulosta huonoksi. Kun itse katsoin tehtävänantoa, kyseessä näytti olevan aika iso työ, johon yhden päivän tunnit eivät riitä. Pahinta oli, että aloin usko häntä ja ajatella, että en voi koskaan päästä tästä työpaikasta pois, koska olen niin huono. Esimiehen työskentelytapa oli sellainen, että hän lähetti somen kautta viestejä iltaisin ja soitteli minulle kotiin; pyöritti koko elämääni. Lisäksi kaikki tunteet, niin positiiviset kuin negatiiviset, menevät aikanaan ohi. En saanut kunnon ohjeistusta tehtävään, ja kun näytin lopputulosta esimiehelle, hän sanoi että sisältö oli aivan väärä, ”ihan paskaa”. Kun nykyään kuulen jossain saman soittoäänen, joka minulla tuona aikana oli, minussa herää edelleen hetkeksi pakokauhu. Motivointi ja henkinen väkivalta menivät sekaisin Vaikka pohja häpeäherkkyydelle luodaan varhaislapsuudessa, ei kaikki työelämässä koettu huonommuus ole lapsuuden tapahtumien esiin pulpahtelua ja kompensoimista. Kerran minun oli määrä kirjoittaa tärkeä sähköposti, joka piti lähettää saman päivän aikana. Hän todella pääsi ihon alle. Sovimme, että jatkamme sopimusta entiseen malliin, eli hän tilaa minulta töitä tarvittaessa. nut selviytymisen nopeutta ja valppautta vaativissa metsästystilanteissa, mutta me koemme samaa jännitystä pitäessämme esitystä vaikka työkavereille. – Häpeä on tehokas hajoita ja hallitse -johtamismetodin käytössä, koska kyseessä on herkästi tarttuva tunne, josta ei missään nimessä haluta puhua. Alaisten karaiseminen karjumisella ja haukkumisella ei auta, ne ainoastaan sotkevat suoritusta. On vaikea tehdä työtään hyvin, jos työn tilaaja ei tiedä mitä haluaa, tai osaa kommunikoida sitä. Vaikka ihminen työskentelisi kovilla tehoilla ja kiireessä, hänen pitää kokea olevansa turvassa, koska silloin on mahdollista keskittyä häiriöttä käsillä olevaan tehtävään. On hyvin tavallista, että jännityksen paljastumista muille ihmisille hävetään ja pyritään peittelemään. Puhelut pelottivat ja aiheuttivat fyysistä pahoinvointia, koska melkein aina kun hän soitti, hänellä oli huonoa sanottavaa. Tunnetutkimuksen pioneeri, psykologi Paul Ekman luokitteli 1900-luvulla perustunteiksi ilon, hämmästyksen, surun, pelon, vastenmielisyyden ja vihan. Nämä tunteet esiintyvät kaikissa kulttuureissa, ja ne voi tunnistaa ihmisille yhteisistä kasvojenilmeistä. Kun aloitin työt, esimieheni pisti minut tekemään erikoisalan työtä nollaperehdytyksellä. Kannattaa yksinkertaisesti lähteä ja säästää itseään. Lue lisää tunteidensäätelystä! Katja Myllyviita: Tunne tunteesi (Duodecim, 2016). Martinin mukaan erityisesti ihmisten motivoimiseen sekoittuu edelleen henkisen väkivallan elementtejä, on kyse työelämästä tai viimeaikaisista nuorten kilpaurheilua koskevista uutisista. Ristiriitaisia tunteita aiheutti sekin, että kun esimies tilasi minulta työn, hän oli aina todella kannustava, mutta palautteeksi lopputuloksesta sain melkein aina haukut. Martin muistuttaa, että esiintymisjännityksen aiheuttamat tuntemukset eivät näy usein merkittävästi ulospäin. Tuli tunne, että minun ei edes haluttu onnistuvan, vaan minut jätettiin rimpuilemaan yksikseni. Miksi hän tilasi minulta toistuvasti työtä, jos ei kerran ollut tyytyväinen lopputulokseen. Aloin kuitenkin itsekin pikkuhiljaa epäillä osaamistani. ”Alaisten karaiseminen haukkumisella ei auta, se ainoastaan sotkee suoritusta.” Case A R O M I 3 / 2 2 73. Pian tämän jälkeen huomasin kuitenkin, että pääsyni yrityksen järjestelmiin oli katkaistu. Nykyajan näkökulmasta jännitys ei ole täysin looginen reaktio, kyseessähän saattaa olla tärkeä presentaatio, mutta tuskin sentään hengenvaara. Tässä juttusarjassa käsitellään perustunteista iloa, surua, vihaa sekä pelkoa. Eräs työkaverini sanoi hyvin, että jos on tuonut ongelman ilmi ja yrittänyt olla osa ratkaisua, eikä työyhteisössä silti mikään muutu, on syytä joko hyväksyä ongelman olemassaolo tai lähteä.” Tässä juttusarjassa ravintola-alalla työskentelevät kertovat nimettömänä kokemistaan tunteista työelämässä
Tuomola ei ole jäänyt asiaa harmittelemaan. Siinä missä voit perustaa pop up -ravintolan, voit tehdä teatteriesityksen tai soittaa haitaria. ResQ Clubin kehitysjohtaja helmikuusta 2018. – Vastasimme, että emme tiedä. – Edes tapas-tyyppisen ruuan myymiseksi vähistä asiakaspaikoista olisi pitänyt poistaa siivouskomeroiden ja vesipisteiden tieltä niin monta, että baarissa päädyttiin myymään vain viinaa. Katse on aina eteenpäin, hän sanoo. Asiakkaat alkoivat tilata tiskin takana seisseeltä levynsoittajalta tuoppeja. – Kollega näytti, miten kaljahanaa käytetään. Operoi harrastuksenaan Jollaksen kartanon kokousja juhlatiloja. Ruoka tuli sivutuotteena, koska se yhdistää meitä aika vahvan kulttuurin kautta eri tavalla kuin teatteri tai haitarinsoitto. Siihen aikaan ei tietenkään saanut hanasAntti Tuomola 36-vuotias. Nykyään restaurantday.org-sivustoa, jolla pop up -ravintolat voivat ilmoittaa sijaintinsa, hallinnoidaan Kanadasta. Emme ole kaupunki emmekä lupaviranomainen, mutta kannustamme Sinua menemään esimerkiksi oman talosi edustalle ja tarjoamaan naapureillesi ruokaa, Tuomola muistaa. Opiskellut Walesin yliopistossa dokumentaarista valokuvaa ja Hämeen ammattikorkeakoulussa informaatioteknologioita, ylioppilas. TEKSTI: JUHA PELTONEN KUVAT: TIMO PORTHAN K un ravintola-alalla tapahtuu jotain uutta, taustalla häärää usein Antti Tuomola, niin kuin Ravintolapäivän perustamisessa. Ravintolapäivä ei koskaan laajentunut tiettyjen päivämäärien ulkopuolelle, vaikka perustajakolmikon ajatuksena oli näyttää, että katua voi käyttää milloin tahansa. Ensimmäinen ravintolatyö oli herttoniemeläisessä lähiöbaarissa Herttuan Krouvissa. Idea kansalaistottelemattomuudesta jalostui Ravintolapäiväksi, kun Walesista opiskelemasta palannut Tuomola mietti, mitä tekisi seuraavaksi. Ruoka yhdistää eri tavalla kuin haitarinsoitto Ravintolapäivän alkuperäinen tavoite ei liittynyt ruokaan, vaan kaupunkikulttuuriin ja tilankäyttöön. – Kärkenä oli näyttää kaupunkilaisille, että voitte käyttää kaupunkia, kuten parhaaksi näet te. – Sehän oli aika työläs projekti. Hävikkiruokabisneksessä hyväkään kyllästyjä ei ehdi kyllästyä, koska on jatkuvasti opeteltava uutta. DJ alkoi laskea kaljaa Tuomola meni 11-vuotiaana Laajasalon nuorisotalossa pidetylle dj-kurssille, ja soitteli sen jälkeen levyjä luokkakavereilleen koulujen diskoissa. Tuomolan mukaan alkuperäinen idean isä oli Mikko Antti-poika, joka oli pari vuotta ennen ensimmäistä Ravintolapäivää perustamassa uutta baaria Fredrikintorille. Järjestäjille tuli päivittäin viestejä, joissa kysyttiin, mitä lupia osallistumiseen tarvitaan ja mistä niitä voi hakea. Soitosta Santalalle ja Sirénille ei kestänyt monta viikkoa ensimmäiseen Ravintolapäivään 21.5.2011. 74 A R O M I 3 / 2 2. Asuu avopuolisonsa kanssa Helsingissä. Vaikuttaja Hyvä kyllästyjä Kaksi vuotta ResQ Clubin kehitysjohtajana on Antti Tuomolan pisin työsuhde, ja se jatkuu edelleen. Yksi kerrallaan irtauduimme, Tuomola kertoo. Tehnyt ruoka-aiheisia ohjelmakokonaisuuksia Yle Puheelle ja Radio Helsingille. Mikko mietti, että pitäisi järjestää kansalaistottelemattomuuspäivä, jossa vastustettaisiin typeriä säädöksiä. Kukaan perustajakolmikosta, johon Tuomolan lisäksi kuuluivat Timo Santala ja Olli Sirén, ei ole enää Ravintolapäivän kanssa tekemisissä. – Olen hyvä kyllästymään, enkä jää kaipaamaan menneitä projekteja. Keväällä 2011 Helsingistä alkanut tempaus on nykyään maailman suurin ruokatapahtuma, joka järjestetään neljä kertaa vuodessa ja parhaimmillaan yli 30 maassa. Ennen kaikkea digitaalisen infran rakentaminen ja hallinnointi oli meidän taitojen ja kykyjen ulkopuolella
Siellä oppi, että kannattaa keskittyä palvelemaan mahdollisimman hyvin ne ihmiset, jotka ehtii. Omasta tahdista riippumatta porukkaa oli aina. Uudessa liiketoiminnassa usein isoin tekijä on ajoitus. Työkulttuuriin kannattaa satsata – Ravintoloissa työskentely on usein tulipalojen sammuttelua. ta kuin Karhun kolmosta, ja hana toimi nappia painamalla. Hänellä ei ollut aiempaa kokemusta tasaisesta ja turvallisesta työkulttuurista. Sitä jatkui yöhön asti. Pohjoismaissa aika on nyt oikea, Tuomola sanoo. ResQ Clubin ainoa tuote on sovellus, jonka kautta ylijäämäruokaa voi tarjota myyntiin, ja jonka kautta asiakkaat voivat sitä ostaa. Sekin liittyy työkulttuuriin. Ikävä kyllä niin ei ole isossa osassa maapalloa, ja olemassa olevan kulttuurin muuttaminen on tosi vaikeaa ja hidasta. Tuomolan ensimmäinen työpaikka ruokaravintolassa oli Aleksanterinkadun sisäpihalla edelleenkin sijaitseva Santa Fe, joka oli vuosituhannen alussa häkellyttävän suosittu. Helmikuussa 2018 alkanut nykyinen työsuhde valikoitui kompromissina kahden maailman väliltä. Hänen mukaansa kasvu uusille markkinaalueille edellyttää läsnäoloa joko työntekijän tai kumppanin muodossa. Se voi tarkoittaa aluksi kivuliaitakin päätöksiä. Tuomola teki vuonna 2017 esimerkiksi Oispa kaljaa -näyttelyä, joka on parhaillaan avoinna. Jos on varaa kokeilla kuukausi, ja sen jälkeen työntekijät voivat paremmin, se on sen arvoista. Sen jälkeen mulla ei ole ikinä ollut elämässä kiire. Globaalit kilpailijat ovat nekin pohjoismaisia; ruotsalainen Karma ja tanskalainen Too good to go. – Aloin ajatella, että urana työ ei enää kummemmin muutu, ja tarvitsen aika paljon vaihtelua ja haastetta koko ajan. Sen sovelluksen kautta hävikkiruokaansa myy tällä hetkellä pari tuhatta yritystä, jotka ovat hotelleja, ravintoloita, kahviloita ja ruokakauppoja Suomessa, Ruotsissa, Puolassa ja Saksan Berliinissä. Uskonloikka on pakko ottaa ja katsoa, kuinka käy, Tuomola neuvoo. Seuraavat 15 vuotta Tuomola oli erilaisissa ravintolahommissa: pyöritti hotellien aulabaareja, oli ruokaravintoloissa, Lapin tunturihotelleissa ja rinneravintoloissa ja laivoillakin pääasiassa ravintolapäällikön tittelillä. Hyvänä kyllästyjänä Tuomola alkoi miettiä, pitäisikö tehdä jotain ihan muuta. Sitten huomasin, että Hotellija ravintolamuseo hakee tapahtumatuottajaa. – Kun ovet avasi lounaalle, saattoi olla 50–60 ihmistä jonossa. Ne löytyvät työkulttuurin puolelta; miten työntekijöitä arvostetaan ja kohdellaan, ja miten hyvinvointiin satsataan. Museossa operoitiin ihan eri aikasyklillä. Ruotsi on ensimmäinen markkina-alue, jolla kolme maailman isointa hävikkiruuan operaattoria toimivat rinnakkain. Hänellä on ollut pari omaakin ravintolaa sekä catering-firma ja juhlatiloja. Ei se mitään avaruustiedettä ollut. Siihen kannattaisi hänen mielestään satsata ravintola-alallakin. Ja tietysti se vaikuttaa, että täällä haastetaan jatkuvasti oppimaan uutta. Juostaan pää ties monentenako jalkana seuraavan hädän pariin, ja konkurssi on aina ensi viikolla. Kehitysjohtajan vastuulla on markkinointi ja yhteistyö ravintolaja kauppaketjujen kanssa. Pohjoismaissa hävikkiruoka tiedostetaan ongelmaksi ResQ Club on nelivuotias suomalainen kasvuyritys, joka on toistaiseksi tuplannut liikevaihtonsa vuosittain. Aina parempi, jos kump”Ravintoloissa työskentely on usein tulipalojen sammuttelua.” A R O M I 3 / 2 2 75. – Pohjoismaisessa kulttuurissa tiedostetaan, että ruokahävikki on ongelma. – Kaikki tietävät, että alan marginaaleilla ei hirveästi voi nostaa palkkoja, on löydettävä muita keinoja. Yhteisöllisiä tapahtumia vapaa-ajallaan ja huumoriprojekteina tehnyt Tuomola pääsi vuodeksi 2017 toimistohommiin. Tuomola on itsekin hämmästynyt, ettei kahden vuoden jälkeenkään kyllästytä. Museossa aikajänne oli täysin eri kuin ravintoloissa. Jos on valmiiksi vajausta, voi olla vaikea päättää, ettei kenenkään tarvitse tehdä ylitöitä. Luotetaan siihen, että ihmiset tekevät työnsä parhaalla mahdollisella tavalla riippumatta siitä, missä sijaitsevat fyysisesti tai mihin aikaan haluavat tehdä töitä. – Täällä on liki absoluuttinen vapaus ja vastuu omista tekemisistä
ResQ toimii kuin verottaja. Kun kinkkupatonkeja on puoli tuntia ennen sulkemista jäljellä kymmenen, ja niistä ehkä kolme myydään, voi viisi laittaa tarjolle ResQ:n kautta. Dynaamiseen hinnoitteluun ei ole valmiita prosesseja eikä kassajärjestelmiä. Suomessa ResQ:n kautta hävikkiruokaansa myyvien joukossa on 150 K-kauppaa, ABCliikenneasemat sekä ravintolaja kahvilaketjuista esimerkiksi Picnic, Espresso House ja Kotipizza. Kuitenkin se olisi kaikkien etu, Tuomola sanoo. Hävikkiruuan myyjäksi ryhtyminen on helppoa. Yhtiö saa 3–4000 asiakaspalautetta vuorokaudessa. Tulevaisuudessa sovellusta käyttävät yritykset saattavat nähdä esimerkiksi, kuinka paljon sovellus tuo uusia asiakkaita verrattuna vakiokävijöihin, kuinka kaukaa tilauksia tehdään, ja onko keskiostos pienempi vai suurempi kuin muilla samanlaisilla yrityksillä. Tuomola ei ymmärrä, miksei lounaan hinta ole vaikkapa 30 senttiä kalliimpi kello 12–13 verrattuna edeltävään tai seuraavaan tuntiin. vintoloissa ajatus alan hinnoittelun uudistamisesta ei ole päällimmäisenä. Isot taas karttavat kokeiluja, koska ketjussa vaikutukset kertautuvat. Asiakas maksaa ostoksensa sovelluksessa ja noutaa tuotteet itse. – Viimeiset 15 vuotta on sanottu, että seuraavien viiden vuoden aikana kaikki maailman ravintolat siirtyvät dynaamiseen hinnoittelun. Lähimpänä dynaamista hinnoittelua Suomessa on lounaskulttuuri, jossa lounaalla suhteellisen samanlainen annos maksaa selvästi vähemmän kuin samassa ravintolassa illalla. – Sekä Keskolla että S-ryhmällä on kuluttajamarkkinoinnin kärkenä kotimaisuusmittari, jolla voi mitata ostosten kotimaisuusasteen. Jos valitset muun kuin ikkunapöydän, saat 20 prosenttia alennusta. Tuomolaa harmittaa, että päivittäistavaraketjutkin puuhastelevat epäoleellisessa. Vaikuttaja panilla on ketjumaista toimintaa. Rekisteröitymisen jälkeen voi laittaa hävikkiruokaa myyntiin. Siksi dynaamisuus tarkoittaisi käytännössä alennusta listahinnasta. Partnerisovelluksessa ne ovat reaaliaikaisesti näkyvissä, nimettöminä tietenkin. Kuluttajille palautteesta näytetään keskiarvot. Lupateknisesti kyse on noutoruuasta, joten sen myyminen ei eroa ravintolan muusta myynnistä. Datasta lisäarvoa kumppaneille Tänä vuonna ResQ Club aikoo tarjota kumppaneilleen enemmän lisäarvoa datasta, jota sovelluksen kautta asiakkailta kerätään. Lentoyhtiöille dynaaminen hinnoittelu on ollut ainoa mahdollinen toimintamalli jo 15 vuotta, Tuomola muistuttaa. Sovellus hinnoittelee tuotteet dynaamisesti, jos partneri niin valitsee. Suomessakin ResQ-sovelluksen käyttäjiksi tuli paljon uusia asiak kaita, kun ruokakauppaketjut ottivat sen käyttöön. Vitriinien täytyy näyttää runsailta aukiolon loppuun saakka, jolloin tuotteita jää myymättä. Jos isot pelurit, joiden resurssit ovat liki rajattomat, puuhastelevat tällaisen hassuttelun parissa, niin mitä voi odottaa pienemmiltä, joiden ongelmat liittyvät päivittäisrutiineihin. – Yksinkertaisimmillaan se menee niin, että tässä on menu ja siinä hinnat. ResQ:n kumppaniksi tarvitaan vain Y-tunnus ja sijainti, joka näkyy asiakkaille sovelluksen karttapalvelussa. Dynaaminen hinnoittelu ikuisesti tulossa Varsinkin kahvilaravintoloilla on paljon niin sanottua pakollista hävikkiä. Viimeksi kun tarkistin, yksikään ei ollut siirtynyt. – Me täpätään just siihen. Ravintoloissa, niin kuin takseissakin, hinnan täytyy olla asiakkaan tiedossa ennen ostotapahtumaa. Se pidättää provisiona neljänneksen verottomasta myynnistä ja tilittää loput ruuan myyjille kerran kuukaudessa. – On mahdollista saada vertailevaa dataa, jota muutoin on hankala saada, ja relevanttina eli lähialueen samanlaisiin vertaillen, Tuomola sanoo. Jos sämpylät eivät ala mennä kaupaksi alennettuunkaan hintaan, algoritmi laskee hintaa vaikkapa kymmenellä sentillä viiden minuutin välein. – Jos ihmisillä olisi joku syy mennä ravintolaan muulloin kuin ruuhka-aikana, asiakaskokemus olisi kaikille miellyttävämpi. Pienissä ra”Uudessa liiketoiminnassa usein isoin tekijä on ajoitus.” 76 A R O M I 3 / 2 2
Jos nämä ovat kunnossa, miten henkilökuntapalaute ja -tyytyväisyys on hoidettu. Nykyään kun puhutaan työntekijäkokemuksesta, ajattelen sitä sisäisen palvelun laajennettuna käsitteenä. On selvää, että ainutlaatuinen ja mieleenpainuva työympäristö on monen palan kokonaisuus, mutta ehkä yksi asia loisti voimakkaimmin: sisäisen palvelun kulttuuri. Varsinkin ravintola-alalla käydään tiukkaa kilpailua hyvistä työntekijöistä, joten sisäisen palvelun kokemuksen pitäisi olla huipussaan, jotta toiminta pysyy vauhdissa. Palveluajatus kannattaa tietoisesti laajentaa alihankkijoihin ja yhteistyökumppaneihin. ”Center-Inn, Center-Inn, sieltä löysin kaverin!” huudahdimme yhteen ääneen vanhan työnantajamme ”voimaloitsua”, halasimme ja nauroimme päälle. Kolumnit käsittelevät palvelua eri näkökulmista. Ajatukset kulkevat vielä hetkeksi Center-Inn-ravintoloissa viettämiini aikoihin. Jos olet huippuluokan hovimestari ja tiedät, kuinka voittaa asiakkaan sydämestä pala, niin mikset tekisi niin myös kollegallesi tai tiskarille. Edesmennyt Eila Kuurma suhtautui joka ikiseen asiakasreklamaatioon suurella vakavuudella. Ravintola-ala huutaa työntekijäpulaa. Huippupalvelu kasvattaa asiakkaista lojaaleja; sama pätee sisäisiin asiakkaisiin läpi osastojen ja hierarkioiden. Aito auttaminen jättää pitkän muistijäljen, ja toimintatapa kantaa hedelmää aivan konkreettisesti hyvinä ja lojaaleina työntekijöinä. Ei ole itsestäänselvyys motivoida työntekijä kokemaan omat kollegansa niin tärkeiksi, että tämä ha luaa ymmärtää oman työpanoksensa merkityksen myös muiden onnistumiselle. Kolumni KATRI KÄRKKÄINEN Kirjoittaja on Theron Groupin kaupallinen johtaja, jonka intohimona ovat elämykset, ravintolat, ihmiset ja kulttuuri. Kannattaa katsoa myös peiliin, jos tekijöitä ei löydy. Myös henkilöstöä kuun neltiin samalla intohimolla. Jos uskollinen asiakas on yritykselle kannattava, sitä on myös uskollinen työntekijä. Mikä ihmeen sisäinen palvelu, töissä ihmeteltiin. ”Aito auttaminen jättää pitkän muistijäljen.” Kun käytössäsi on palvelupolku asiakaskohtaamiseen tiettyine kriittisine pisteineen, niin eikö kannattaisi pohtia vastaavia premissejä henkilökunnankin kohdalla. Ystävällisyys, toisen huomioiminen ja auttaminen ovat luonnollisia hyveitä, jotka paistavat läpi palvelun – ulkoisesti ja sisäisesti. Kaikki selvitettiin, käytiin läpi ja aina vastattiin asiakkaalle hyvittäen erheet tai vahingot. Suhtaudutko asiakaspalautteisiin vakavasti. M istä nuo muistot sitten syntyvät. Sisäinen palvelu näkyy asiakkaalle Olin loppuvuodesta juhlissa, joissa törmäsin tuttuihin kasvoihin. Teetkö säännöllisiä asiakastyytyväisyysmittauksia. Vaihdoimme entisen työtoverini kanssa kuulumisia ja muistelimme myös hetken menneitä. Tämän vuoksi on melko vaativaa luoda sellainen työskentelykulttuuri, joka palvelisi työntekijää siten, että kokemus yrityksestä ja sen missiosta koskettaa. Lopputuloksena syntyy huippupalvelun eli huippukokemusten positiivinen kierre. Sisäiseen palveluun pitää siis satsata. Sisäinen palvelu oli parikymmentä vuotta sitten varsin uusi toiminta-ajatus. Kyllä – se taisi jättää ikimuistoisen jäljen minuun ja kymmeniin muihin. A R O M I 3 / 2 2 77. Ravintoloissa työskentelee paljon eri lähtökohdista tulevia henkilöitä, ja moni heistä on läpikulkumatkalla kohti toisenlaisia työtai opiskeluhaasteita. Center-Inn-ketjussa koko henkilökuntaa kuitenkin koulutettiin ajatusmallin mukaiseen toimintaan, ja muistaakseni myös Haaga Instituutissa oli tuolloin sisäisen palvelun kursseja. On selvää, että WOM (word-of-mouth eli niin sanottu puskaradio) vaikuttaa yhtä lailla asiakkaiden kuin työntekijöiden keskuudessa. Olihan aikaa kulunut kuitenkin jo toistakymmentä vuotta. Toisaalta, kun sisäinen palvelu on kohdillaan, ajatusmalli heijastuu lähes väistämättä ulkoiseen asiakaspalveluun ja samoin yritystä ympäröivien tekijöiden palveluun
Mutta mitä he asiakaskokemukseltaan oikein toivovat. malla on jo upeita alkoholittomia juomabrändejä, jotka onnistuneesti imitoivat viskiä tai giniä esimerkiksi mausteilla ja marjoilla. Nuoret ikäpolvet arvostavat hyvinvointia ja yksilöllisyyttä eri tapaan kuin edeltäjänsä, sitoutuvat huonommin ja äänestävät kulutustottumuksillaan, ja vaativat tuotteilta ja palveluilta vastuullisuutta sekä läpinäkyvyyttä koko ketjussa. Kohti Z-aikaa Ravintola-ammattilaisen on syytä tuntea nekin, jotka jo nyt, tai ainakin tulevaisuudessa, ahkerimmin ravintoloissa käyvät – joko fyysisesti tai virtuaalisesti! Uusien kuluttajien ja heidän arvomaailmansa kautta maailma tulee muuttumaan väistämättä. Trendi pistää miettimään myös esimerkiksi mitä kofeiinia välttelevät kuluttajat voisivat perinteisten erikoiskahvien sijaan ostaa, millä korvata perinteinen vehnäpasta, ”Humalahakuisen juomisen sijaan ravintoloilta haetaan yhä useammin elämyksiä.” Mocktaileja, hyvinvointia ja kokemuskuluttamista Yksi mielenkiintoinen sukupolvien välinen ero on alkoholinkulutus, jonka vetureina ovat ohjaamassa sukupolvi Z:n edustajat. Mutta mocktailit eivät ole ainoa Z-sukupolven ajama muutos. Instagrammattavia sellaisia! Ruoka on tärkeä tapa itseilmaisuun, ja tapa kommunikoida omasta arvomaailmasta somessa. Alkoholittomuuden voi yhdistää laajemmin hyvinvoinnin sekä yksilöllisyyden trendiin – mittaahan moni jo itseään, ja voi todeta pienenkin alkoholimäärän vaikutuksen esimerkiksi unen laatuun heti seuraavana aamuna henkilökohtaisesta datastaan. Edellä mainitut ryhmät tulevat tulevaisuudessa muodostamaan entistä merkittävämmän osan aktiivisista kuluttajista, joten maailmaa on hyvä ymmärtää myös heidän näkökulmastaan. M illeniaaleiksi lasketaan vuo sien 1980–1994 välillä syntyneet (sukupolvi Y), ja sukupolvi Z:n määritelmään kuuluvat 1995– 2015 syntyneet. Maailma on muuttunut kovaa vauhtia heidän elinaikanansa, ja tietoa on ollut tarjolla täysin eri tapaan kuin aikaisemmin, sekä hyvässä että pahassa. Kombuchan kysyntä räjähti käsiin viime vuonna ja uskomme tämän olevan vasta alkua. Milleniaalit toivottavasti istuvat jo ravintolassasi, ja pian on aika toivottaa tervetulleeksi myös sukupolvi Z. Epävarmuus ja kyky arvostaa erilaisuutta on luonnollinen osa elämää. Ruuan laatu, vastuullisuus sekä terveys korostuvat, ja elämyksellisyyttä voidaan tuoda mukaan esimerkiksi funktionaalisilla, terveyttä edistävillä aterioilla tai juomatuotteilla. Näiden yhdistävien tekijöiden avulla on mahdollista löytää tapoja palvella tulevaisuuden uutta ja monilla tavoin vaativaa sukupolvea. Kaikki sukupolvet sisältävät tietenkin hyvin heterogeenisen sekoituksen ihmisiä arvoineen ja kokemuksineen, mutta joitakin yhdistäviä sukupolvikokemuksia, arvoja sekä elämäntapapainotuksia voi silti mainita. Tulevaisuudessa monella ravintolalla ja kahvilalla onkin oma kombucha tekeytymässä – osalla edelläkävijöistä on sellainen jo nyt! Nämä ja vastaavat tuotteet voivat tuoda ratkaisua alkoholinkäytön laskun aiheuttamaan katteenmenetykseen, sillä yhä useammin ravintoloilta humalahakuisen juomisen sijaan haetaan elämyksiä. Milleniaaleja sekä sukupolvi Z:aa yhdistää halu kehittää itseään ja viedä eteenpäin henkilökohtaisesti tärkeitä asioita. Maail78 A R O M I 3 / 2 2. Kännien vetäminen ei ole enää cool, ja tulevaisuudessa mocktail-listat komeilevatkin cocktail-listojen vierellä, ehkäpä jopa syrjäyttävät ne
Tämä tulee koskettamaan etenkin Z-sukupolvea. Myös käyrät kurkut ja porkkanat sekä vanhenemassa olevat tuotteet löytävät uusia kanavia tulla pelastetuiksi. Ruokalistalla yksi valintaperuste voi olla annoksen hiilijalanjälki, jonka toki voi kompensoida laskulla, jotta hiilineutraali ravintolakokemus olisi mahdollinen. Ehkä tämä kaikki kuulostaa hieman hurjalta ja jopa utopistiselta, mutta vastustamisen sijaan kannattaa avoimesti pohtia täsmätuotteita tarjontaan, joilla voisi palvella mahdollisimman monenlaista kuluttajaa samanaikaisesti, myös milleniaaleja sekä Z-sukupolvea. Ehkäpä tulevaisuudessa näemme elintarvikkeissa merkin, joka takaa ettei pölyttäjiä vahingoittavia torjunta-aineita käytetty tuotteen valmistusprosessin aikana – tämä olisi jo nyt todella kaivattua! Uusille sukupolville pelastusoperaatio ei rajoitu pelkästään ruokaan. He haluavat edistää hyvinvointia monialaisesti. Kun suuri horecaalalla keskustelua herättänyt muutos on kohdistunut pilleihin, pohtii Z-sukupolven edustaja kokonaiskuvaa: esimerkiksi kuinka voisimme siirtyä uusiokäytettäviin take away -astioihin, ja on tietenkin jo luomassa sovellusta haastetta ratkaisemaan. Huoli pölyttäjien hyvinvoinnista sekä sitä kautta ruokaturvastamme yhdistää tulevaisuudessa yhä enemmän eri sukupolvien vastuullisia kuluttajia. Ravintola voi myös kompensoida hiilijalanjälkensä valmiiksi. Heille kaikki tämä on tärkeää, mutta tärkeintä ei tietenkään saa unohtaa: lopulta maku kuitenkin ratkaisee. Miltä kuulostaisi matchan ja kurkumalatten rinnalle adaptogeenisia sienijauheita sisältävä, keskittymiskykyä kohentava kaakao, tai vaikkapa rauhoittava, CBD-tee tai -kahvi. Milleniaalit kehittävät sovelluksia muun muassa pelastamaan ylijäämäruoka-annoksia sekä uusia tapoja tilata ravintolaruokaa. Tämän myötä virtuaaliravintoloista tulee yhä suositumpia. Myös lapsille halutaan parempia ravintolakokemuksia ja heidät otetaan yhä useammin mukaan ravintolaan. Vinkki! Tarjoa kurkumakauralatte kofeiinittomana vaihtoehtona ja panosta alkoholittomiin juomiin. Kristallipallomme ennustaa, että viimeistään sukupolvi Z:n kautta perinteiset kanakorit sekä nauravat nakit siirtyvät histo riaan lasten listoilta. K uv at : iS to ck A R O M I 3 / 2 2 79. Ja se toimija, joka yhdistää maukkaasti nämä kaikki asiat, voittaa. On myös tärkeää hallita ruokahävikin syntymistä tai jopa estää se niin pitkälle kuin se on mahdollista. Kaikenkattava pelastusoperaatio ja innovointi Uusia innovaatioita on jo paljon saatavilla, joista osa palvelee suoraan ravintoloita. Nämä palvelut ovat tehneet ravintola-annosten tilaamisen niin helpoksi, että ravintolaruuasta on tullut monille osa arkea. Vehnän sijaan pasta tai pitsapohja voi syntyä vaikka hyvinvointia ja suolistoa tukevista tefftai kukkakaalijauhoista. Annika Witting Restonomi AMK Vastuullisen ja luomuruuan asiantuntija Horeca-alan ammattilainen Tuulia Järvinen Elintarviketieteiden maisteri Ruokaja hyvinvointitrendien asiantuntija Retail-alan ammattilainen tai millä raaka-aineilla tukea asiakkaan suoliston hyvinvointia. Jopa niin suuresti, että vuoteen 2025 USA:ssa ennustetaan 80 prosenttia ravintola-annoksista syötävän ravintolan ulkopuolella
Tarjoa parasta teetä Suomalainen teetalo 40 vuotta. 09 8366100 Irtotee biohajoavassa pyramidipussissa, ei sisällä mikromuovia. Aaro Forsman Oy • Vantaa • forsmantee.fi FSSC 22000 -elintarviketurvallisuussertifioitu teetehdas. Jälleenmyynti: Kesko, Kespro, Meira Nova ja Wihuri sekä myynti@forsman-tea.com • puh. Valmistettu ja pakattu Suomessa
Ranskassa kuumaa siideriä (cidre chaud) juodaan erityisesti joulun aikaan, mutta mausteita tuunaamalla kuumasta siideristä voi kehittää koVinkki! Mikäli hävikki saadaan pidettyä minimissä, kuuma siideri on hyväkatteinen juoma. Omenasiideri on monikäyttöinen juoma, jota voi tarjoilla koleina kevätiltoina myös lämpimässä muodossa. ”Jos siideriä haluaa tarjota asiakkaalle vuodenajan huomioivassa muodossa, ei tarvitse odottaa kesään asti.” K uv a: iS to ck A R O M I 3 / 2 2 81. Taustalla saattaa olla samaa kehitystä kuin oluen kulutuksessa; myös oluen kulutus on laskenut hieman, kun taas alkoholittoman oluen menekki on suorastaan räjähtänyt. llta-Sanomien artikkelissa kerrottiin holitto mien juomien nostaneen suosiotaan selvästi alkoholillisia juomia enemmän – oluiden kohdalla kasvu oli jopa 47 prosenttia yhden vuoden aikana (IS 16.7.2018). Jos siideriä haluaa tarjota asiakkaalle vuodenajan huomioivassa muodossa, ei tarvitse odottaa kesään asti. Miksei siideri vedä takavuosien tyyliin. Samalla siiderin laskenut kulutus on mahdollisesti koitunut kuohuviinin voitoksi – kuohuvaa kulutetaan Suomessa Alkon tilastojen mukaan jatkuvasti enemmän. Juomat Ei pelkkä kesäterassien yksinoikeus Takavuosien suursuosikki, jonka myynti on vuodesta toiseen laskenut. TEKSTI: MAARET LAUNIS KUVAT: HARTWALL JA SERVAALI P animoliiton tilastojen mukaan siiderin kulutus on laskenut viime vuosina tasaisesti, kun taas esimerkiksi lonkeron kulutus on kasvanut. Tämä näkyy myös Panimoliiton tilastoissa: virvoitusjuomia ja kivennäisvesiä on hörpitty 2000-luvulla tasaisesti enemmän. Moni asiakas tilaa siiderin terassijuomaksi, jolloin se kilpailee kuluttajan suosiosta muiden panimotuotteiden kanssa. Siideri nautitaan tavallisesti pullosta tai tuopista jäiden kanssa
Klassisesti siideri kuumennetaan kanelin, kardemumman, tähtianiksen ja neilikan kanssa, mutta jos yhdistelmä kuulostaa liian jouluiselta, juomaan voi hakea raikkautta seljankukalla, appelsiininkuorella ja tuoreella inkiväärillä. Siiderin valmistuksessa tiivisteeseen lisätään vesi ja sokeri, jonka jälkeen käymisestä huolehtii hiiva. ”Siideripohjan voi myös tehdä itse omenamehusta ja mausteista.” K uv a: iS to ck 82 A R O M I 3 / 2 2. Kuuma siideri kannattaa tehdä ranskalaistyyppiseen, kypsän omenaiseen siideriin, jota voi myydä laseittain sekä kylmänä että lämpimänä hävikin minimoimiseksi. Parhaat siideriomenat ovat tavallisesti kovia ja pieniä sekä katkeranmakean makuisia. Alkoholittomaan juomaan särmää tuo vaikka teelusikallinen siiderietikkaa, ja holilliseen siideriin terästystä antaa calvados, brandy tai Jaloviina. Juomat HAPPY JOE % Alkoholittomat juomat tarjoillaan hyvin viilennettyinä, 6–8-asteisina. Esimerkiksi ranskalaisen Ecusson-siiderin 75 senttilitran pullokoko tukee tällaista myyntitapaa. Siideripohjan voi myös tehdä itse omenamehusta ja mausteista. ko talvija kevätkauden kuuman juoman. Tislatun alkoholin lisääminen juomaan valmistuksen aikana on kielletty. Makeuden ja happamuuden tasapainoa voi säädellä sitruunamehulla ja hunajalla tai ruokosokerilla. Tiiviste syntyy tavallisesti useamman lajikkeen yhdistelmästä. Ennen pullotusta siideri tavallisesti suodatetaan. Omenasiideri Hedelmäviini, joka on valmistettu tuoreista tai kuivatuista omenoista tai niistä valmistetuista täysmehuista ja jonka alkoholipitoisuus on enintään 8,5 tilavuusprosenttia. Juomaan lisätään useimmiten hiilihappoa, mutta esimerkiksi Ranskassa valmistetaan myös hiilihapotonta siideriä. Siiderin valmistuksessa käytetään noin 350 erilaista omenalajiketta. Alkoholipitoisuuden on oltava peräisin valmistuksen yhteydessä tapahtuneesta käymisestä. Lähde: Panimoliitto STOWFORD PRESS 0,5 % Vähän alkoholia sisältävissä siidereissä on aavistus alkoholillisten tuotteiden terävyyttä ilman päihdyttävää vaikutusta
Tuote on gluteeniton, koska tuotteessa käytetty soijakastike on valmistettu luonnollisella fermentoimismenetelmällä, jossa vehnän gluteeni pilkkoontuu, eikä sitä ole lopputuotteessa. RGB-ledvalaistus sekä lämmittimet viimeistelevät oleskelutilan trendikkääksi sosiaalisten tapahtumien keskipisteeksi. Paahtoasteeltaan keskitumma uutuuskahvi on valmistettu korkealaatuisista Väli-Amerikan arabica-kahvipavuista, ja se soveltuu erinomaisesti mustana juotavaksi. Terassikatos voi olla kangastai alumiinikattoinen tarpeen mukaan. hermans.fi UUSI KAUPUNKIKAHVI PAULIGIN suosittu kaupunkikahvisarja jatkaa kasvuaan, kun tuoteperhe täydentyy täyteläisellä Paulig Café Reykjavík -kahvilla, jonka hedelmäisen makeasta mausta voi löytää vivahduksen toffeeta. Oluen ja sorbetin ystävien iloksi italialainen Siviero Maria yhdisti nämä kaksi tuloksena maltainen, viileä ja raikas Olutsorbetti. Tule keskustelemaan lisää franchising yrittäjyydestä osastollemme 6 H 40. Ke 11.3 klo 10-18, to 12.3 klo 10-18 ja pe 13.3 klo 10-17 YRITTÄJÄKSI -KIOSKILLE. Saat parhaalla liikepaikalla toimivan valmiin kioskin asiakkaineen, laitteineen ja järjestelmineen avaimet käteen periaatteella. Saatavilla 475 gramman suodatinjauhatuspakkauksissa, 450 gramman papupusseissa sekä ammattilaiskäyttöön 300 gramman ja 110 gramman annospusseissa. Uutta Ulkotilat ympärivuotiseen käyttöön OMILLA jaloillaan seisovilla terassikatoksilla voidaan kattaa suuriakin pinta-aloja ja suojautua täysin tuulelta, sateelta ja jopa lumelta. Terassikatokseen integroidut screenseinät tai liukuvat lasiseinät muuntavat terassikatokset suojaisaksi keitaaksi. Kastike on valmistettu kasvisraakaaineista, joten se sopii myös kasvissyöjille ja vegaaneille. Pakkauskoko 2,5 litraa. Olemme mukana Gastro 2020 messuilla. multicatering.fi. Tilaa jalkine esittely työpaikallesiFinn Footwear Oy Korpitie 15 35320 Hirsilä Puh.040151 5667 info@laja.com LAJA Gastromessut 11.-13.3.2020 osasto 6M61 www.r-kioski.fi/kauppiaaksi Sinulla ei tarvitse olla aiempaa kokemusta kioskitoiminnasta, mutta nautit asiakaspalvelusta, sinulla on myynninnälkää ja yrittäjän asennetta. Sisältää 50 % lagerolutta ja alkoholia 1,6 %, ei aromiaineita eikä väriaineita. Tarvitset vain pienen kokonaisrahoituksen. Osaat johtaa ihmisiä ja pystyt kannustamaan tiimisi loistotuloksiin. finnkaihdin.fi Tulevan kesän janonsammuttaja PUOLUKKAINEN BBQ-KASTIKE KUN perinteinen BBQ-kastike ja pirteä puolukka yhdistettiin, syntyi maukas ja monikäyttöinen kastike, joka soveltuu käytettäväksi sekä kylmänä että lämpimänä sekä kaikkien liharuokien lisäkkeeksi. paulig.com OLUT on suosittu juoma, jota käytetään yhä enenevissä määrin myös antamaan makua pääja jälkiruokiin
cederroth.com/fi. Oletko ammatiltasi kokki, mutta erityisruokavalio-osaamisesi kaipaa päivitystä. Liemi sopii niin alkuruokiin, risottoihin, kastikkeisiin kuin muhennoksiin. 040 830 2275 UUTTA Monipuolinen valkoinen maissi LE PREFERIDA Hominya eli valkoista maissia voi käyttää papujen tapaan lämpimänä lisäkkeenä tai salaateissa kylmänä. Lounasrasia on mikron ja uunin kestävä ja sopii ruuan lyhytaikaiseen säilyttämiseen ja tarjoilemiseen turvallisesti. Lounasrasioita on saatavana 1-, 2tai 3-osaisena, ja ne kierrätetään käytön jälkeen biojätteeseen lajiteltuna. Hominy on meksikolaisen ja väliamerikkalaisen ruokakulttuurin kulmakivi, jota käytetään mitä moninaisimmin tavoin. Lue lisää: sedu.fi/ravitsemisala NYT VERKKOKOULUTUKSELLA JOUSTAVASTI DIEETTIKOKIKSI! hakijapalvelut@sedu.fi | p. Tukea voi hakea esimerkiksi tuontiin liittyviin alkuvaiheen selvityksiin sekä jo olemassa olevien hankintaketjujen auditointiin. Hominysta valmistetaan esimerkiksi keittoja ja patoja, kuten pozolea, maissikakkuja, maissileipää, dumblingeja ja puuroa, joka voi olla myös jälkiruuaksi valmistettuna makeaa. Lounasrasioiden materiaali on bagassea, joka on uusiokäytettyä sokerin tuotannossa syntyvää sivutuotetta ja ekologinen vaihtoehto muoville. Läpinäkyvän kannen alla tuotteet ovat hyvin näkyvillä, mutta suojassa keittiön kosteudelta ja roiskeilta. Liimaton, itsekiinnittyvä ja kosteissakin olosuhteissa hyvin pysyvä Soft-laastari löytyy automaatista, josta leikkurin avulla leikataan tarvittavan pituinen pala. Nyt sinulla on mahdollisuus kehittyä erityisruokavalioiden asiantuntijaksi VERKKOKOULUTUKSEN kautta. Liemi on täynnä umamia ja väriltään kirkkaan tumma. Tule tapaamaan asiantuntijamme Gastro-messujen osastolla 6s46 ja kerromme lisää! Lisätietoa saat myös kuukausittaisissa hakemustyöpajoissamme: Selvitä hankintaketjusi kestävyys ulkoministeriön tuen avulla! www.finnpartnership.fi FPS_Ilmoitus_93x130mm_AromiLehti.indd 1 7.2.2020 14.00 Uutta Sataprosenttisesti biohajoavat lounasrasiat FREDMAN Bio -lounasrasiat ovat ekologinen ja tiedostava valinta. Siihen on käytetty harkitusti suolaa, joten se kestää mukavasti kokoon keittämistä. Sieniliemi on valmistettu Liperin Ylämyllyllä. Tai kenties parantaa työllistymismahdollisuuksia. Lounasrasiat sopivat esimerkiksi festareille ja tapahtumiin. fredmangroup.com SIENILIEMI LIPERISTÄ UUDEN sukupolven liemiä valmistavan Soocin sieniliemeen on käytetty runsaasti tuoreita herkkusieniä, kuivattuja herkkutatteja, kantarelleja, suppilovahveroita ja timjamia. Haluatko toimia itsenäisesti ja vastuullisesti dieettikokkina tai työpaikkasi erityisruokavalioista vastaavana kokkina. sooci.fi Ensiaputarvikkeet käden ulottuville CEDERROTH Haavanhoitoautomaatti Blue sisältää kaiken pienten haavojen nopeaan ensiapuun: haavapyyhkeet ja kolmea erikokoista sinistä laastaria, joista yksi on sormenpäälaastari. Siniset, joustavat ja hyvin kiinnittyvät muovilaastarit on helppo havaita, jos ne joutuvat elintarvikkeiden joukkoon. haugen-gruppen.fi Finnpartnership-liikekumppanuustuki on rahallinen avustus kaupallisille hankkeille kehitysmaissa
Mestarit valtasivat Hakametsän jäähallin katsomon perjantaina 7.2.20 järjestetyssä Tappara–Kärpät-jääkiekko-ottelussa. Tästä osoituksena on menestyksenne kansainvälisissä kilpailuissa, joka edelleen nostaa suomalaisen ruuanlaittotaidon arvostusta”, onnitteli Juhlaillallisella nautittiin Pirkanmaan Keittiömestareiden suunnittelema, paikallisia raaka-aineita kunnioittava juhlamenu. Samalla juhlistettiin tapahtuman järjestelyistä vastanneen Pirkanmaan Keittiömestareiden 40-vuotisjuhlaa. Liittokokous pidettiin lauantaina 8.2.2020 Tampereen yliopistolTEKSTI VIRPI KULOMAA, VIESTINTÄVALKEA OY KUVAT SANNA HILLBERG laatuista keittotaitoa jo 70 vuoden ajan. la, jonka jälkeen oli vuorossa kaupungin vastaanotto upealla Tampereen Raatihuoneella. Iltajuhlassa Scandic Rosendahlissa kuultiin tervehdyksiä sekä nautittiin Pirkanmaan Keittiömestareiden suunnittelema, paikallisia raaka-aineita kun nioittava juhlamenu. 1/2020 SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY:N TIEDOTUSSIVUT Suomen Keittiömestareiden LIITTOPÄIVIÄ JA 70-VUOTISJUHLAA VIETETTIIN TAMPEREELLA KULTTUURIN JA HYVÄN RUUAN MERKEISSÄ Suomen Keittiömestareiden liittopäiviä ja 70-vuotisjuhlaa vietettiin 7.2.–9.2.2020 Tampereella verkottumisen, kulttuurin ja hyvän ruuan merkeissä. Maailmalla suomalaiset keittiömestarit tunnetaan korkeasta ammattitaidostaan. ”Suomen Keittiömestarit ry on toiminnallaan edistänyt suomalaista ruokakulttuuria ja korkeaK aksipäiväisen tapahtuman monipuolinen ohjelma sisälsi sääntömääräisten liittokokouksen lisäksi verkottumista ja Tampereen kulttuurielämään tutustumista. Tapahtumaan osallistui yli 400 keittiömestaria Suomesta sekä ulkomailta ja yhdistyksen yhteistyökumppaneita. 85. Vuoden tiedottajapalkinnon saanut Virpi Kulomaa (vas.), kunniajäseneksi kutsuttu Jaana Husu-Kallio ja vuoden ruokatoimittaja Heikki Kähkönen. Yhdistys tuo yhteen alan ammattilaisia, jakaa tietoa ja kehittää osaamista
Seuraavat liittopäivät pidetään 2022 Turussa. Toimituspäällikkö Heikki Kähkönen Viidestä Tähdestä palkittiin Vuoden ruokatoimittajana ja viestintäyrittäjä Virpi Kulomaa Viestintävalkeasta Vuoden tiedottajana. Suomen Keittiömestariyhdistys kutsui kunniajäsenekseen kansliapäällikkö Jaana Husu-Kallion maaja metsätalousministeriöstä. Ulla Liukkoselle Venäjän korkein kulinaarinen palkinto VENÄJÄN Federaation kansallisen keittiömestareiden yhdistyksen presidentti Viktor Beljaev ojensi Ulla Liukkoselle Venäjän korkeimman kulinaarisen palkinnon, kultaisen kunniaja arvomerkin, joka myönnetään pitkästä ja arvokkaasta työstä keittiömestarina ja keittiömestareiden yhdistyksen puheenjohtajana. Kansliapäällikkö Jaana Husu-Kallio maaja metsätalousministeriöstä muistutti juhlapuheessaan ruokakeskustelun monista näkökulmista ja kuinka tärkeässä roolissa keittiömestarit ovat ruuan maun vaalijoina sekä yhdessä syömisen ilon tuojina. Viktor Beljaev ja Ulla Liukkonen. Tampereella pidettyjen liittopäivien järjestelyt olivat onnistuneet ja anti monipuolinen. Parhaan tuloksen saavuttanut alueyhdistys palkitaan vuoden päästä järjestettävillä Keittiömestareiden talvipäivillä. Venäjän federaation kansallisen keittiömestariyhdistyksen presidentti Viktor Beljaev luovutti Ulla Liukkoselle Venäjän korkeimman kulinaarisen palkinnon, kultaisen kunniaja arvomerkin, joka myönnetään pitkästä ja arvokkaasta työstä keittiömestarina ja keittiömestareiden yhdistyksen puheenjohtajana. ”Maailmalla suomalaiset keittiömestarit tunnetaan korkeasta ammattitaidostaan.” Sauli Niinistö 86. tasavallan presidentti Sauli Niinistö yhdistystä tervehdyksessään. Suomen Keittiömestarit haastoivatkin kaikki alueyhdistykset ojentamaan kätensä ja järjestämään jäsenistölleen verenluovutuskampanjan. Päivien aikana nousi esille myös tärkeä hyvinvointiteema ja keino, jolla jokainen keittiömestari voisi helposti osallistua auttamaan kollegoitaan ja läheisiään. Mestarit nauttivat Tappara-Kärpät-jääkiekko-ottelusta. Juhlatilaisuudessa jaettiin myös tunnustuspalkintoja. Ulla Liukkonen ja Hannele Mäkinen toivottivat vieraat tervetulleiksi juhlagaalaan. Tunnustus annettiin myös yhdistyksen entisille puheenjohtajille Martti Lehtiselle ja Lasse Lundqvistille. Mitalli on myös osoitus ystävyydestä ja maailmanrauhasta, jota kokit ja ruuanlaitto välittävät”, totesi Viktor Beljaev palkitsemisperusteissaan. ”Ulla Liukkonen toimii hyvässä yhteistyössä niin kansainvälisellä tasolla kuin naapurimaiden kanssa. Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Suomen Keittiömestareista nosti kiitospuheessaan esille toiminnan tavoitteena olevan ammattilaisten välisen yhteistyön, jota on tehty kaikkien alueyhdistysten ja yhteistyökumppaneiden kanssa pitkäjänteisesti ja sydämellä jo 70 vuoden ajan
Kokkiolympialaisissa Fazer Culinary Team sai kokonaiskilpailun hopeaa ja kokkimaajoukkue Chef’s Table -sarjan hopeaa! Onnea molemmille, hienoa ammattimaista työskentelyä joukkueilta. 504 415 636, puheenjohtaja@keittiomestarit.fi Sihteeri Aija Laaksonen sihteeri@keittiomestarit.fi web@keittiomestarit.fi www.keittiomestarit.fi Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Lappeenrannan Upseerikerho Puh. 040 533 7760, kaj.lax@luukku.com Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin Upseerikerho Puh. (09) 273 00 200. PALJON ON SATTUNUT JA TAPAHTUNUT Hyvää alkavaa kevättä. Juhlamme eivät kuitenkaan ole vain yksi ilta vaan olemme päättäneet huomioida juhlavuottamme koko vuoden ajan. Yhteen hiileen puhaltamista, todellista tiimityöskentelyä. Pidä tietosi ajan tasalla. 0400 979 624, sihteeri@chefskymi.fi Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Petri Selander Työpaikka: Santa’s Hotel Tunturi Puh. Tästä eteenpäin niin Suomen Keittiömestarit ry:n ja Pirkanmaan Keittiömestareiden vuosijuhlat. Aromi-lehden tilaajapalvelu palvelee lehden ilmestymiseen ja saapumiseen liittyvissä kysymyksissä osoitteessa aromipalvelu@media.fi, puh. Kasaribileissä porukka nuortui silmissä. Joukossamme on pelinpakentajia ja maalintekijöitä. Mukaan kutsumme jäseniämme perheineen ulkoilemaan. Vaikka onko luonto nukkunut ollenkaan. Onnittelut sekä Kokkimaajoukkueelle että Fazer Culinary Teamille huikeasta kilpailusuorituksesta. 050 311 5880, ossi.kallio@sok.fi Sihteeri Kaj Lax, puh. 044 021 0566, kai.hannunen@kymp.net Sihteeri Hanna Arminen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. 045 675 7122, kari.martiala@gmail.com Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Anne Rantanen Työpaikka: Pohjoisen Keski-Suomen ammattiopisto anne.rantanen@poke.fi Sihteeri Joni Sippola Työpaikka: Compass Group Finland j.sippola72@gmail.com Varapuheenjohtaja Jukka Kyllönen Työpaikka: Yöpuu Yhtiö Oy jukka.kyllonen@hotelliyopuu.fi Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. Ensin PRO-gaala, upeat ammattilaiset; herkkiä hetkiä. 040 771 2817, markku.ojala@chefs.fi Varapuheenjohtaja Jukka Turta Puh. Tehdään Suomesta hyvä ruokamaa, jossa kaikkien on hyvä olla toinen toistaan tukien. Kiitos kaikille! ULLA LIUKKONEN, PUHEENJOHTAJA Puheenjohtajan pääkirjoitus Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Kallio Työpaikka: Sokos Hotel Lakeus/Matador Puh. Olemme saaneet sinne pienoisen kiintiön, lisätietoja varauksista ja stipendeistä tulee sihteeriltä. 044 711 9698, sihteeri@turunkeittiomestarit.fi ALUEYHDISTYKSET V uosi alkoi upeasti. kokoonnumme Karhupuistoon valmistamaan flammkuchenia, kiitos Mika ja Mondo Fresco! Kesäkuussa grillaamme yhdessä Votkinin makkaroita. 050 398 0033, samuli.peltola@hotmail.fi Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari-Pekka Aaltonen Työpaikka: A.Ahlström Oy Palveluliiketoiminta Puh. 0400 727 130, ari.myllyniemi@pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Mirja Ritala, mirja.ritala@pirkanmaankeittiomestarit.fi www.pirkanmaankeittiomestarit.fi Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. Kiitos Pirkanmaan yhdistys, olitte järjestäneet aivan mahtavat juhlat. Olen käynyt jokaisen yhteistyökumppanin kanssa läpi asioita, miten voimme hyödyntää yhteiselomme. Alkuvuosi on ainakin ollut hieno. 044 242 5119, jukka.turta@vierumaki.fi Sihteeri Samuli Peltola Puh. Toivottavasti saamme yhdessä asioita kehitettyä ja luotua uusia yhteistyön muotoja niin jäsenistömme kuin yhteistyökumppaneidemmekin kanssa. Liittokokouksessa otimme kantaa yhteisen yhdistyksemme tulevaisuuteen. Olemme kaikki joukkuepelaajia. Lauantaina kokous ja illalla upea Gala Dinner. 0400 523 620, puheenjohtaja@turunkeittiomestarit.fi Sihteeri Maiju Mäkilä Puh. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Sihteeri Kari Martiala Puh. 0400 744 818, porrassalmenranta.ky@surffi.fi Sihteeri Antti Ruuskanen, antti.ruuskanen@hotmail.fi Postitusvastaava Pirjo Vauhkonen pirjo.vauhkonen@suomi24.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jari Kumpulainen Työpaikka: Helsingin Kalatalo Oy Puh. 0400 375 071, harri.ruutiainen@koivumaenkartano.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Kari Saari Puh. 70-JUHLAVUOSI KÄYNNISSÄ ETELÄ-SUOMEN Keittiömestarit juhlii tänä vuonna 70 -vuotista historiaansa. 050 518 3657, ari-pekka.aaltonen@a-ahlstrom.fi Sihteeri Toni Heikkonen, toni75.th@gmail.com Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Harri Ruutiainen Työpaikka: Koivumäen kartano Oy Puh. Tapahtumista saat tietoa myös www.keittiomestarit.fi -sivuston kautta. Juhlimme yhdessä vuosikokouksessa Tapahtumatalo Bankissa 14.3.2020. Ravintolapäivässä 16.5. 400 mestaria jääkiekkomatsissa oli upea näky. 050 341 0625, esa.koppelo@osao.fi Sihteeri Rami Raita Puh. 0400 460 756, lapinkeittiomestarit@lapinkeittiomestarit.fi www.lapinkeittiomestarit.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi, puh. Tätä toivon myös työelämässä. Hopee ei oo häpee! Etelä-Suomen Keittiömestarit ry:n hallituksen puolesta AIJA LAAKSONEN, SIHTEERI ETELÄ-SUOMI 87. 040 559 2940, tarmo.wasenius@riviera.fi Sihteeri Heli Kurki, heli.kurki@riviera.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Esa Koppelo Työpaikka: Oulun seudun ammattiopisto Puh. Kukaan ei lähde sooloilemaan ja jokaisella on sama päämäärä. Touko–kesäkuun vaihteessa Bocuse d’Or:in Euroopan karsinnat ovat Tallinnassa. 040 5486432, rami.raita@kolumbus.fi Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala Puh. Toimita uusien jäsenten nimija yhteystiedot, muutokset nykyisten jäsenten yhteystietoihin sekä tieto eronneista jäsenistä yllä mainittuun osoitteeseen. Toivomme, että saisimme aktiiviseen toimintaan mukaan enemmän työelämässä olevia mestareita. Onnea kaikille käätyjen saajille. Mikäli et saa posteja yhdistykseltä, tarkistathan sihteeriltä, että meillä on oikea sähköpostiosoite. Lokakuussa olemme menossa yhdessä Tallinaan katsastamaan Aasta Kokk -tapahtumaa. 016 681 509, petri.selander@santashotels.fi Sihteeri Jyrki Jumisko, puh. Tuomaristo, missä sain olla mukana oli hyvä ja asiantunteva. Toivotaan niin, niin voitto tulee
kylmiä ja lämpimiä sormisyötäviä, pääruuan, vegaanisen annoksen, jälkiruuan ja petit fourseja. Suomen innokas fanijoukku kannusti joukkuetta 18.2.2020 Hot Kitchen -kilpailussa. neljäs ja Suomi viides. SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUEEN KUULUMISET Suomen Kokkimaajoukkue KOKKIOLYMPIALAISTEN TOISEKSI PARAS CHEF’S TABLE -KILPAILUSARJASSA – kansallisten joukkueiden kokonaiskilpailun voitto meni Norjaan S uomen kokkimaajoukkue oli mukana IKA/Culinary Olympics -kokkiolympialaisissa kansallisten joukkueiden kilpailussa, jossa 29 maata kisasi Chef’s Tableja Hot Kitchen -sarjoissa. – Suoritus oli eheä ja hyvä, kaikki meni suunnitelmien mukaan. Saatujen pisteiden perusteella Singapore oli TEKSTI VIRPI KULOMAA KUVAT EVA TORDERA NUÑO Suomen kokkimaajoukkue ylsi hopeasijalle Chef's Table -kilpailusarjassa IKA/Culinary Olympics -kilpailuissa Stuttgartissa, Saksassa. Kisa oli todella kova, kertoi toiminnanjohtaja Tapio Laine Culinary Team of Finlandista. – Lähdimme kokonaiskilpailun kultajahtiin ja joukkueen suoritus oli kova. – Joukkue teki parhaansa ja olen todella tyytyväinen kaikkien panokseen. Joona Lehto (vas.), Katja Tuomainen, Niall Larjala, Simo Pietarinen, Eija Kuningas Chef’s Table -kilpailusarjassa. Hot Kitchen -menun alkuruoka: halibut and king crab, poached halibut served with king crab and warm tomato jelly. Osakilpailussa Suomi palkittiin toiseksi parhaana uutena kilpailumuotona olleessa Chef’s Table -sarjassa, jossa valmistettiin 12 hengelle kuuden ruokalajin menukokonaisuus, joka sisälsi mm. 88. Kovatasoisen kansallisten joukkueiden kokonaiskilpailun voitti Norja, toiseksi tuli Ruotsi ja kolmanneksi Islanti. Kilpailu pidettiin 15.2.–19.2.2020 Stuttgartissa, Saksassa. Kilpailutilanteessa kaikki on mahdollista. Olen pettynyt, ettei se tällä kertaa riittänyt voittoon asti. Kansallisten joukkueiden kokonaiskilpailun voitto meni Norjaan, hopea Ruotsiin ja pronssi Islantiin. Hot Kitchen -kilpailusarjan tuomariarviointia, vierellä joukkueen kapteeni Samuel Mikander. Kisajärjestäjillä oli alussa kilpailuKatja Tuomainen (vas.), Kristian Vuojärvi (joukkueenjohtaja), Emeliina Papinniemi, Eija Kuningas, Joona Lehto, Niall Larjala, Samuel Mikander (kapteeni), Kari Julin, Mikko Pakola, Matias Haapsaari, Simo Pietarinen. Joukkue teki kuitenkin parhaansa ja olen heistä todella ylpeä, kertoi joukkueenjohtaja Kristian Vuojärvi
POHJOISPOHJANMAA ONNISTUNUT KANNATTAJAJÄSENILLALLINEN P ohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry järjestivät kannattajajäsenillallisen 21.11.2019 Opetusravintola Hilikussa. Tilaisuudessa muistettiin juhlavuottaan viettänyttä Ammattikeittiöosaajia. Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry:n puheenjohtaja Esa Koppelo ja Paistinkääntäjien Oulun voutikunnan vouti Kari Liukkunen. Mukana oli edustava joukko kannattajajäseniä sekä yhdistyksen jäseniä nauttimassa keittiömestari Riikka Vanhalan opiskelijoiden kanssa valmistamia upeita herkkuja. Suomen kokkimaajoukkueessa ovat mukana Katja Tuomainen, Kristian Vuojärvi (joukkueenjohtaja), Emeliina Papinniemi, Eija Kuningas, Joona Lehto, Niall Larjala, Samuel Mikander (kapteeni), Kari Julin, Mikko Pakola, Matias Haapsaari ja Simo Pietarinen. Perjantai-iltana pääsimme kannustamaan Oulun omaa jääkiekkojoukkuetta, Oulun Kärppiä, joka pelasi Tampereen paikallisjoukkuetta vastaan. Kultaiset Corden Bleut myönnettiin yhdistyksemme edelliselle puheenjohtajalle Henna Antilalle ja nykyiselle puheenjohtajalle Esa Koppelolle. Kokkiolympialaisissa kansallisten joukkueiden kilpailussa olivat mukana Kanada, Kiina, Kroatia, Kypros, Tšekki, Tanska, Englanti, Suomi, Saksa, Hong Kong, Islanti, Italia, Japani, Malesia, Meksiko, Alankomaat, Norja, Portugali, Puola, Romania, Skotlanti, Ruotsi, Sveitsi, Singapore, Slovenia, Etelä-Afrikka, Ukraina, USA ja Wales. hopeatason suoritukseksi. Hot Kitchen -kilpailussa Suomen suoritus arvioitiin ns. – Kaikki meni hyvin ja suunnitellusti. 050 352 9006 ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi keittiön järjestelyyn liittyviä ongelmia, joka aiheutti meille haasteita. Joukkue kuitenkin tiiviisti suoritustaan pysyen aikataulussa aina serviisin loppuun asti, kertoi Vuojärvi. Helmikuussa yhdistyksemme teki ikimuistettavan matkan Tampereelle Suomen Keittiömestareiden liittopäiville. Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry matkalla SKM:n liittopäiville Tampereelle. Keittiötyöskentelymme oli parasta, mitä olen kuuden vuoden aikana joukkueen kanssa kisatessa ja harjoitellessa nähnyt, kertoi joukkueen kapteeni Samuel Mikander Hot Kitchen -kilpailusta. Lauantaina oli Suomen Keittiömestareiden liittokokous. Tilaisuudessa muistettiin myös toimintavuoden aikana pyöreitä vuosia täyttäneitä jäseniämme. Vuoden suurin ponnistus oli joulukuun 15. Finlands Köksmästare ry Matinkatu 16, 53300 Lappeenranta www.chefs.fi Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen Puh. 89. Yhdessä tekemisen ilo, hersyvä huumori ja jouluherkkujen hurmaava tuoksu valtasivat keittiön pariksi päiväksi. 045 675 7122 kari.martiala@media.fi Suomen Keittiömestarit ry. päivä järjestetyt perinteiset Keittiömestareiden joulumyyjäiset OSAO:n Kaukovainion kampuksella. Cordon Bleut saivat Mikko Huhtala, Sakke Liedes ja Rami Raita. Hot Kitchen -menun pääruoka: rabbit and apple rabbit sirloin with glazed farce rillette of rabbit, served with a variation of apples, fried kidney and heart of rabbit on a skewer and a carrot terrine, potato and mushroom croquette and sherry sauce. Koko perheen joulubrunssi järjestettiin marraskuun viimeisenä päivänä Opetusravintola Hilikussa yhdessä Oulun paistinkääntäjien ja Ammattikeittiöosaajien kanssa. Maistuvista herkuista brunssilla vastasi keittiömestari Sami Puumalainen opiskelijoiden kanssa. Joulumyyjäiset olivat jälleen paljon kiitosta saanut tapahtuma. Joukkue valmisti kilpailusarjassa 110 hengelle kolmen ruokalajin menun, jossa alkuruokana oli norjalaista ruijanpallasta, pääruokana kotimaista kaniinia ja jälkiruokana viinimarjoja. Kuvassa vasemmalta Esa Koppelo, Henna Antila, Mikko Huhtala, Rami Raita ja Sakke Liedes. Maukasta madeaikaa kaikille! ESA KOPPELO, PUHEENJOHTAJA Toimitussihteeri Kari Martiala Puh. Tampereen liittopäivillä jaettiin uusia ammattikuntatunnuksia Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry:n jäsenille. Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit juhlatunnelmissa SKM:n liittopäivillä Tampereella. www.ctof.fi @culinaryteamfinland @kokkimaajoukkue Suomen kokkimaajoukkueen kumppanit: Helsingin kaupunki, Electrolux Professional, Electrolux, Suomen Kaasuenergia, Arla Pro, Arvo Kokkonen, Chez Marius, Diversey, Duni, E.Ahlström, eepe.fi, Finnlines, Heino, Heirol, Keuda, Knorr Prosessional, Krea Swiss, Löfbergs, maaja metsätalousministeriö, Mercedes-Benz Charterway, Mimis, Pajunen, PCB Creation, Ponthier, Reinin liha, Saimaan ammattiopisto Sampo, Sosa, Suomen Keittiömestarit ry, Sterling, Suomen Lämpömittari, Valrhona, Vihannespörssi, VR, Wernes Gourmetservice, Yaxell. Kokouksessa jaettiin ammattikuntatunnuksia jäsenillemme. Onnittelut vielä kerran. Valtaisasta Keittiömestareiden kannustuksesta huolimatta Tampereen Tappara voitti ottelun tällä kertaa
Markku on myös yritysvalmentaja, kouluttaja, intohimoinen kaupan kehittäjä, sushi-kuningas ja useimmat kutsuvat myös luovaksi hulluksi. Matti Jämsen, huippukokki ja ravintoloitsija 12:50—13:00 Yhteenveto päivän ohjelmasta, Tomi Kaukinen Vietä perjantai Updateseminaarissa ja Gastro Helsinki -tapahtumassa! ”Update Forum of Restaurant Business 2019 osallistujista 89,2 prosenttia suosittelisi seminaaria ystävälle tai kollegalle. TOMI KAUKINEN Tomi Kaukinen on energinen, innovatiivinen ja suorasanainen pitkän ajan yrittäjä, joka ei pelkää päättömiäkään haasteita. Juontajana Update Forum of Restaurant Business -tapahtuma järjestetään Messukeskuksessa Helsingissä Gastro Helsingin yhteydessä 13.3.2020 klo 9.00–13.00. Hän on yrittäjä Gastro Bar Sesongin, BAD eli Best Adventure Of The Day lounasravintolakonseptien ja huippusuositun projektiravintola Soromnoon takana. Lindalla on kokemusta menestyneiden yrittäjien, kuten Petter Stordalenin (Nordic Choice Hotels) ja Dan Sten Olssonin (Stena Sphere) kanssa työskentelystä. Liput 250 € + alv. Hän on energinen ja huumorintajuinen puhuja, joka osaa luoda läsnäolollaan uniikin tunnelman. Puhujina mm. Hän luotsaa Järvenpäässä Suomen kuuluisinta K-Citymarkettia, joka voitti marraskuussa kansainvälisen Maailman paras kauppa -kilpailun. Tomi puhuu negatiivisten ajatuksien muuttamisesta positiiviseksi, inspiroivia puheita epäonnistumisen kääntämisestä onnistumiseen, kuten myös loppuunpalamisen anatomiasta.. ”Client experience is at the heart of my expertise and speaking topics. I also had the chance of closely collaborating with Four Seasons Hotels and Dorchester Collection through past consulting missions and trainings and I know that there is a great industry fit. 8:30—9:00 Rekisteröityminen ja kahvi 9:00—9:10 Tervetulosanat, Tomi Kaukinen 9:10—9:55 How to create a highperforming organizational culture, Linda Hammarstrand, yrityskulttuurin konsultti, luennoitsija ja kirjailija 10:00—10:40 Kuluttajakysynnän globaali arvosiirtymä — palveluteollisuuden haaste ja mahdollisuus, Paavo Virkkunen, Business Finlandin Visit Finland -yksikön Executive Director 11:10 —11:55 Energizing client experience through relationship intelligence and brand power, Michaela Merk, toimitusjohtaja ja perustaja, Merk Vision & Partners 12:00—12:50 Matka maailman parhaiksi, tulevaisuuden ruokakauppa. Merk kertoo asiakaskokemuksen ja brändin rooleista kasvun luomisessa. Useita projekteja pyörittävä visionääri on vastuussa Rukatunturin huipulla palvelevan Ruka Peak -hotellin ruokatuotteesta, sekä on muun muassa luonut usean rakastetun konseptin vuosien saatossa myös Flow-festivaalien kulinaariselle kävijäkunnalle. Varaukset updateforum.fi Powered by Aromi & Gastro Helsinki Growth & Future MICHAELA MERK Merk Vision & Partnersin perustaja ja toimitusjohtaja on erikoistunut luksusbrändien myynnin ja markkinoinnin konsultointiin. MARKKU HAUTALA on kolmannen polven kauppias, joka jatkaa isoisänsä viitoittamaa tietä. Yhdessä tekemällä saavutetaan onnistumisia, jotka näkyvät suoraan tuloksissa. I love to bring in examples from gastronomy, hospitality and other service sectors. 94,6 prosenttia osallistujista kertoi osallistuvansa seminaariin uudestaan.” MATTI JÄMSEN Kovissa kisoissa kypsynyt ammattilainen, Vuoden kokki 2005 ja Suomen Bocuse d’Or Akatemian Presidentti. It would be a pleasure to share my vision with the audience during this event through an inspiring keynote.” PAAVO VIRKKUNEN Business Finlandin Visit Finland -yksikön Executive Director avaa puheenvuorossaan arvosiirtymän vaikutuksia palveluteollisuuteen. LINDA HAMMARSTRAND Linda valmentaa yrityksiä kohti voittavaa yrityskulttuuria. Markku Hautala, Maailman parhaan kaupan kauppias, K-Citymarket Järvenpää
020 755 8468 info@pnm.eu | tilaus@pnm.eu www.pnm.eu 88 % mielestä Aromin sisältö on ajankohtainen. dieta.fi Tuotemyynti puh. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi A R O M I 3 / 2 2 91. Tietoykkönen 2019 Elintarvikkeet Elintarvikkeet Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. PALVELUHAKEMISTO Astiat, ruokailuvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Tervetuloa astiaja tarvikeostoksille verkkokauppaamme. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi UUSI NIMI, LAAJEMPI VALIKOIMA PNM Gourmet Oy Päiväläisentie 2, 00390 Helsinki p
040 519 6394 • www.naapurinmaalaiskana.fi Kotimaista lähiruokaa Liedosta Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-21, la 7-18, su 10.30-17 Puh. Elintarvikkeet MYYNTI, MARKKINOINTI, TUOTEKOULUTUKSET JEPO, Pensalantie 120, 66850 Jepua, (06) 789 8700, info@jepo.fi, www.jepo.fi Keskija Länsi-Suomi, Pohjanmaa: Annamari Nummi, 044 389 8710 Pääkaupunkiseutu, Itä-ja Pohjois-Suomi: Eija Virtanen, 040 861 8847 Vastuullinen valinta AMMATTIKEITTIÖILLE JEPO-PERUNAT VILJ ELIJ ÄKO ODI SO PI MU SVIL JELIJÄT • L A A D U N TA E • 93 % mielestä Aromissa on kiinnostavia, omaa ammattia käsitteleviä juttuja. Tietoykkönen 2019 92 A R O M I 3 / 2 2. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi myyntipalvelu 020 7530 620 | myyntipalvelu@europicnic.fi www.europicnic.fi myynti@naapurinmaalaiskana.fi p. PALVELUHAKEMISTO Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.wotkins.fi tukkuMyyntija RaVintoLaPaLVeLu Puh
(09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Kalatukku E. Kassajärjestelmät Leipomovalikoima kuntoon! www.lantmannen-unibake.fi 31315075_Aromi_90x90.indd 1 31315075_Aromi_90x90.indd 1 02/01/2020 9.47 02/01/2020 9.47 A R O M I 3 / 2 2 93. PALVELUHAKEMISTO Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi Jeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle Toshiba TCx800 kassaja oheislaitteilla on 5 vuoden takuu täysin veloituksetta käyttöpaikassaan. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Kalatuotteet Kalatuotteet Elintarvikkeet Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh
dieta.fi Tuotemyynti puh. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi Koneet ja laitteet Ravintolaja suurkeittiölaitteet 09-701 6455 Sienitie 50 Helsinki www.resta-mesta.fi myynti vuokraus osto Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh.: 09-39611 www.electroluxprofessional.com Kassajärjestelmät. PALVELUHAKEMISTO KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi Tervetuloa ammattikeittiön laiteostoksille verkkokauppaamme
Hygienisesti juomat nautittaviksi. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. 09 726 0622 Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Koneet ja laitteet Siivous ja hygienia 79 % mielestä yleisimmin ammatillista tietoa haetaan alan lehdistä. 020 300 900 • Huolto p. . Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. PALVELUHAKEMISTO Metos Oy Ab • Ahjonkaarre, 04220 Kerava • www.metos.fi Myynti p. 020 300 300 kun ostoksesi verkkokaupassa yli 100 € (alv 0%) Rahti € nyt myös verkkokaupasta tee edullisia löytöjä! VERKKOKAUPASSA näet aina voimassa olevat tarjouksemme! OUTLET Leasing Työpajankatu 10 A 00580 Helsinki Puh. . Tietoykkönen 2019 03 2344 600 siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön keittiöhygienia hygieniatestit konetiskiaineet siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit pehmopaperit jätesäkit annostelulaitteet A R O M I 3 / 2 2 95. . www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p.
tel. Pastis taitaa palvelun diginä ja kasvotusten Dieettion ammattitaitoa ResQ:n ”Uudessa liiketoiminnassa isoin tekijä on Antti Tuomola: osaaminen usein ajoitus” Leh de n väli ssä Ga stro 20 20 -m ess ulii te Miten työpaikallasi kerrotaan allergeeneista asiakkaalle. mukaan. Soita ja sovi tapaaminen. Puh. 040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS Sisustus Työasut ja jalkineet Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 Siivous ja hygienia Reworked textiles for routine needs. 020 728 0010 medanta.fi 96 A R O M I 3 / 2 2. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck Tiesitkö, että Aromi on myynnissä laajasti Lehtipisteissä halki Suomen. 7 90 Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. PALVELUHAKEMISTO pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Osta oma lehti & nautiskele rauhassa! R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 3 • M A A L I S K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Akseli Herlevi perää lisää katetta Muovipillit ovat pian historiaa kotiinkuljetetulle ruualle – mitä tilalle
(03) 612 0301 tuoretuote@tuoretuote.com www.tuoretuote.com LOUNAIS-SUOMI JA LÄNSI-UUSIMAA Kimmon Vihannes Oy Jalontie 39, 25330 Kuusjoki Puh. 02-512 7700 fax. (06) 421 0210 seinajoki@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi POHJOIS-SUOMI Palvelutukku Pohjoinen Oy Voudintie 8, 90400 Oulu Puh. (03) 871 370 myynti@palvelutukkukolmio.fi www.palvelutukkukolmio.fi KESKI-SUOMI Tukkutalo Heinonen Oy Pihkatie 1, 40530 Jyväskylä Puh. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . 09-8621 0100 fax. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. (08) 535 2600 Kitkantie 135, 93600 Kuusamo Puh. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. 020 729 9920 mikkeli@palvelutukkuitasuomi.fi Suurahontie 5, 70460 Kuopio Puh. (08) 853 030 myynti@palvelutukkupohjoinen.fi www.palvelutukkupohjoinen.fi A R O M I 3 / 2 2 97. (09) 2764 030 fax. 03-359 4700 fax. 020 729 9921 kuopio@palvelutukkuitasuomi.fi www.palvelutukkuitasuomi.fi SATAKUNTA Palvelutukku Immonen Oy Helmentie 7, 28360 Pori Puh. (02) 727 4400 kimmonvihannes@kimmonvihannes.fi www.kimmonvihannes.fi PÄIJÄT-HÄME, KYMENLAAKSO JA ETELÄ-KARJALA Palvelutukku Kolmio Oy Paanakatu 8, 15150 Lahti Puh. (02) 631 2100 etunimi.sukunimi@immosentukku.fi www.immosentukku.fi ETELÄJA KESKI-POHJANMAA Tukkutalo Heinonen Oy Tuottajantie 41, 60100 Seinäjoki Puh. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . Meiltä saa myös pieniä määriä. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Tukkupalvelut Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.fi ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Palvelevat Patu-palvelutukkurit: PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy Sähkömestarintie 7 13130 Hämeenlinna Puh. ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . (06) 450 5000 jyvaskyla@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi SAVO JA POHJOIS-KARJALA Palvelutukku Itä-Suomi Pomonkatu 5, 50150 Mikkeli Puh. 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti w w w .v ih a n n e s p o rs s i. fi JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle
Milloin viimeksi harmitti. Tarvitsen eniten ympärilleni niitä, jotka lempeästi kitkevät pois laiskan ajattelun ja haastavat pohtimaan asioita rehellisesti. Olkoon minunkin tavoitteenani tulla pidätetyksi mielenosoittamisesta 82-vuotiaana. Asiakaskunta vaihtelee perheen pienimmistä vanhuksiin ja syyt ruokailla ravintoloissamme pikaisesta lounastauosta erityiseen juhlapäivään. Diversiteetissä on voimaa! Ilmianna paras tsemppaajasi, kotoa tai töistä. Työn suola Tällä palstalla kysytään ammattilaisilta, mitkä tekijät auttavat heitä jaksamaan arjessa vieläkin paremmin. Joskus voi painaa vähän enemmän hommia, kunhan levon aika koittaa työrupeaman jälkeen. Onneksi on ihania ystäviä, jotka huomauttavat, jos vauhti kiihtyy liikaa. Ystävät huolehtivat, ettei vauhti kiihdy liikaa. 98 A R O M I 3 / 2 2. Itse urheilen vähintään neljästi viikossa ja pyrin liikkumaan ulkona mahdollisimman paljon. Suunnittelimme myyntija markkinointitiimimme kesken tuoteja tapahtumauudistuksia yhteen ravintoloistamme. Haluan pitää itseni uteliaana ja maailmasta kiinnostuneena. Maija Ijäs palautuu parhaiten urheilun ja taiteen parissa. Oma äiti on varmaan tähän kysymykseen yleisin vastaus. Kylmäuinti rauhoittaa kehoa ja mieltä: sitä harrastan talvikaudella kerran viikossa. Entä mitä on vielä oppimatta. TEKSTI: MINTTU KOKKO KUVA: MAIJA IJÄS Kaikessa on kyse tasapainosta Työ neljässä ravintolassa vaatii vastapainokseen rauhoittumista. Kuka on esikuvasi – ja miksi. Kerro hyväksi havaitut hyvinvointivinkkisi ja stressinhallintamenetelmäsi Aromin lukijoille. En tiedä tsemppaamisesta, mutta olen välillä liiankin hyvä lietsomaan itseni ylikierroksille. Kaikessa on mielestäni kyse tasapainosta. Jos mottoni tuleville vuosille olisikin: Vähemmän, mutta parempaa. Tunteet kuumenivat, kun jokaisella oli oma näkemys siitä, mitä pitäisi tehdä. Neljässä ravintolassa, joissa työskentelen, on yhteensä lähes sata työntekijää, jotka edustavat 15 eri kansallisuutta. Olen identiteetiltäni tekijä. Sitä kautta ymmärrän myös kokonaisuuksia paremmin ja voin johtaa toimintaa tuloksekkaammin. Maija Ijäs Ravintolatoimenjohtaja Modern Love -ravintoloissa: Putte’s, Jackie’s, Pontus, Atelje Finne. Miten siitä selvittiin. Aina voisi myös viestiä selkeämmin ja tehokkaammin. Käytännön työ, tarjoileminen, asiakkaiden kanssa juttelu, työryhmän osana toimiminen, on minulle tärkeää. Olisiko se oppi, että ”Työ tekijäänsä kiittää”. Luen myös paljon ja käyn teatterissa – taide parantaa kykyä empatiaan ja avaa uusia näkökulmia maailmaan. Äitini on ihana, mutta vastaan silti Jane Fonda. Tällä kertaa kriisin kautta syntyi aidosti hienoja ideoita ja materiaalia, ja tilanne selvisi lopulta puhumalla. Olen aina tehnyt ja puhunut paljon. Maija Ijäs, mikä on työsi suola. Eläköön kansalaistottelemattomuus! Mikä on arvokkain työelämässä oppimasi läksy. Hän on jumppaja tyyli-ikoni, Oscar-palkittu näyttelijä ja nykyään myös ilmastoaktivisti. Iän myötä palautumisen eteen pitää tehdä jo hommia ja tunnistaa itselle toimivat, aktiiviset keinot palautua; sohvalla makaamista ei lasketa. Minulla on paljon opittavaa digitaalisuudesta, vaikka uskon vakaasti ihmisten kohtaamisen olevan tämän alan ytimessä tulevaisuudessakin. En ole visionääri, mutta lennokkaidenkin ideoiden toteuttaminen onnistuu. Kliseistä ehkä, mutta on pakko vastata ihmiset. Minulle luontevin tapa saada yhteys ihmisiin on tehdä työtä heidän kanssaan tai heidän eteensä. Esikuvallisia tyyppejä on elämässäni paljon
K uv a: D av id A lb ert i Natura satsaa kestävän kalastuksen hedelmiin Ravintolan saattohoito Oma kombucha – uhka vai mahdollisuus. 4/2020 ilmestyy 2.4. Lue Aromi diginä: lehtiluukku.fi Olemme myös Gastro-messuilla Valion osastolla 6m48 Tutustu ja rekisteröidy jo nyt palveluun: uusi.valotilaus.fi Uudistettu VALO™ muuttaa työpäiväsi Yksi luotettava toimitus Monta helppoa tapaa tilata Yksi nopea palvelu
PAL. Tule tutustumaan VALO™ Tilauspalveluun Gastro-messuilla Valion osastolla 6m48 Tutustu ja rekisteröidy asiakkaaksi jo nyt: uusi.valotilaus.fi Yksi nopea palvelu Tilaa tuotteet suoraan ilman välikäsiä Suomen merkittävimmiltä toimittajilta. Monta helppoa tapaa tilata Tee tilaus mobiililla tai läppärillä, sopimuksella tai ilman, toistuvana tai kertaluontoisesti.. Yksi luotettava toimitus Tilauksesi toimittaa Valion jakeluverkosto – saat aina oikeat tuotteet, oikeaan aikaan. VKO 2020-14 10 02 30 -2 00 3 Uudistettu VALO™ muuttaa työpäiväsi Kesästä alkaen VALO Tilauspalvelu™ toimittaa hyvän työpäivän aineksia entistä laajemmasta valikoimasta ympäri Suomen
11.-13.3.2020 Messukeskus Helsinki Merkittäviä makuja ammattilaisille MESSUOPAS FAIR GUIDE Teema 2020 Vastuu innoittaa Maksuton sisäänpääsy ammattilaisille! Päämediayhteistyökumppani gastrohelsinki.fi | #gastrohelsinki Maksuton sisäänpääsy ammattilaisille!
040 450 3250, www.messukeskus.com Päivitetty näytteilleasettajalistaus sekä ohjelmat löytyvät osoitteesta gastrohelsinki.fi Opening hours Wed 11 March @ 10 a.m.-6 p.m. Ensiapu Alagalleriassa, puh. Alaikäiset eivät pääse alueelle edes aikuisen seurassa. Kun rekisteröidyt ennakkoon, vältät mahdolliset ruuhkat tapahtuman sisäänkäynneillä! Opiskelijat Toivotamme horeca-alan oppilaitosten päättävien luokkien 18-vuotta täyttäneet opiskelijat tervetulleiksi tutustumaan messuihin. Pankkiautomaatit Lasigalleriassa ja Alagalleriassa. Rekisteröidy osoitteessa gastrohelsinki.fi. Maksuton sisäänpääsy Maksuton sisäänpääsy yli 18-vuotiaille hotelli-, ravintolaja ammattikeittiöalan rekisteröityneille ammattilaisille. Thu 12 March @ 10 a.m.-6 p.m. klo 10-18 to 12.3. Neuvonta Infoja palvelupiste on avoinna messujen aukioloaikoina Messuaukion pääsisäänkäynnillä. klo 10-18 pe 13.3. Organisers Messukeskus Helsinki, Expo and Convention Centre Messuaukio 1, FI-00520 Helsinki, customer.service@messukeskus.com, tel. +358 40 450 3237. 2. Varaudu todistamaan ammattilaisuutesi ja ikäsi sisäänpääsyn yhteydessä (esim. Pasilan asemalta on noin 300 metrin kävelymatka Messukeskukseen. salaatteja, kotiruoka-annoksia, erikoiskahveja ja herkullisia leivonnaisia. 040 450 3237. Pysäköintitalon osoite navigaattoria varten on Ratapihantie 17. Parking Payment options: · before arriving at messuparkki.autopay.fi · parking payment machines · afterwards during 48 hours online: autopay.io · Easypark-application Price: www.messukeskus.com. Vaatesäilytykseen voi takin lisäksi jättää yhden laukun. Aukioloajat ke 11.3. Ravintolat Messukeskuksen ravintolamaailmaan kuuluu erilaisia ravintoloita ja kahviloita, joissa on tarjolla mm. Järjestäjä Messukeskus Messuaukio 1, 00520 HELSINKI asiakaspalvelu@messukeskus.com puh. First aid In the lower Gallery, tel. Liikenneyhteydet Messukeskukseen pääset Helsingin keskustasta raitiovaunuilla 7 ja 9 sekä kaikilla lähiliikenteen junilla. hygieniapassi, anniskelupassi tai henkilökortti). Entrance Entrance over 18 years old accommodation, restaurant and kitchen professionals. Changes are possible. +358 40 450 3250 An updated list of exhibitors and the programme are available gastrohelsinki.fi Muutokset mahdollisia. Pysäköinti Pysäköinnin laskutuksesta vastaa EuroPark. Information desks Open during the opening hours of the fair in the Expo Plaza main entrance and Expo Car Park entrance and the lower Gallery. Yleistiedot General information Seuraa Gastro Helsinkiä Twitterissä @gastrohelsinki ja Facebook-tapahtumassa! Ikäraja K18 Vaatesäilytys Sisäänkäynneillä, palvelun hinta on 3 €/takki. klo 10-17 Sisäänkäynti Messuaukio pääsisäänkäynti, Messuparkki sisäänkäynti. Cloakroom At the entrances, €3/coat (one bag included) Cash machines Cash machines can be found in the Glass Gallery and the lower Gallery. Minors are not allowed in even accompanied by an adult. Fri 13 March @ 10 a.m.-5 p.m. Pysäköinnin hinta: www.messukeskus.com. Maksutavat: etukäteen osoitteesta messuparkki.autopay.fi, lähtiessä maksamalla automaattiin, mobiilimaksu EasyPark-pysäköintisovelluksella (mahdollinen palvelumaksu lisätään pysäköinnin hintaan), jälkikäteen 48 h sisällä osoitteessa autopay.io tai EuroParkin laskulla
5 Poimintoja messuilta ......................................................... Gastro Helsinki Wine, Beer & Spirits -alue Gastro Helsinki Wine, Beer & Spirits -alue kutsuu ravintoloitsijat, sommelierit, ostajat ja muut alkoholikaupan ammattilaiset tutustumaan ja maistelemaan kauden parhaimpia juomia. Alueelta löydät mielenkiintoisia pikaruokaan liittyviä uutuuksia. 11 Mestarikoulu ...................................................................... 4 Kilpailut ................................................................................ Seuraa Gastro Helsinkiä Twitterissä @gastrohelsinki ja Facebook-tapahtumassa! Sisällysluettelo Contents Rekisteröidy ennakkoon osoitteessa gastrohelsinki.fi Päämediayhteistyökumppani Yhteistyössä: Gastron kanssa samaan aikaan Messukeskuksessa, pääset samalla rekisteröitymisellä vierailemaan: 3. 13 Näytteilleasettajat .......................................................... 10 Kilpailukeittiöt ................................................................... 8 Vaikuttajaseminaari ........................................................... Yleistiedot ............................................................................ 7 Ohjelma Wine, Beer & Spirits -tastingit .............................................. 14 Quick Service Restaurant -alue Quick Service Restaurant -alue kokoaa yhteen yrityksiä, jotka tarjoavat tuotteita, palveluita ja tietoa pikaruokaravintoloille. 7 Gastro Stage ........................................................................ 2 Tervetuloa Gastroon! ......................................................... Esillä on maahantuojien viinejä, kuohuviinejä ja samppanjoita, kotimaisten panimojen erikoisoluita sekä viskejä ja muita väkeviä. 12 Kartta .................................................................................. 11 Gastron parhaat ..............................................................
Meillä suomalaisilla onkin monia hienoja vertailukohteita yrityksistä ja yrittäjistä, jotka menestyvät vastuullisuutensa ja kiertotalousliiketoimintamalliensa avulla. 4. Tuotekehittely kumpuaa Klinckowströmin mukaan omasta lapsiperhearjesta. Tila toimittaa härkäpaputuotteita Palvelutukkureille, Kesprolle ja osalle ravintoloista suoraan. TÄNÄKIN vuonna horeca-ammattilaiset pääsevät Messukeskuksessa ihailemaan paitsi näyttäviä osastoja, myös erillisiä teema-alueita ja useita alamme ammattikilpailuja. – Mietimme, mitä tarvitsemme itse, että saamme ruokavaliomme terveellisempään ja vegaanisempaan suuntaan. On hyvä pitää mielessä, että vastuullisuus on paitsi työkaverin jaksamisesta huolehtimista ja vastuullisia raaka-aineita, myös aito lisämahdollisuus menestyä kansainvälisessä kilpailussa. Härkäpaputuotteiden kysyntä jatkuu KAKSI vuotta sitten Gastro-liitteeseen haastateltu Karviaistentilan Katriina Klinckowström kertoo, että kiinnostus härkäpapua kohtaan on yhä lievässä kasvussa. Kokonaisen pavun lisäksi on rouhetta, krutonkeja ja maustamatonta muroa. 94 % kävijöistä oli tyytyväisiä tapahtumaan vuonna 2018. Messukeskuksen Gastro Helsinki -tiimi oli etukäteen seulonut mielenkiintoisia ehdokkaita, joista yksi nousi nopeasti suosikiksi: ”vastuu innoittaa”! Sana ”vastuu” viittaa vastuullisuuteen, joka on perustellusti ottanut pysyvän paikkansa uutisfiideissä sekä päivittäisissä keskustelunaiheissa. Tervetuloa Gastroon! Vastuu innoittaa Gastro Helsinki 2020 -messuilla Mitä heille kuuluu nyt. Myös horeca-alalla on viime vuosina panostettu vastuullisuuteen näkyvästi. Gastro Stagen luennot sekä perjantaiaamulle ajoittuva Update Forum of Restaurant Business -huippuseminaari tuovat tapahtumaan ajankohtaisia puheenaiheita ja innostavia alamme henkilöitä. Tuolloin agendalla olivat alustavan ohjelmarungon läpikäynti sekä tärkeimpänä tehtävänä tulevan tapahtuman kattoteeman valinta. Gastro Helsinki -messujen kehitysryhmä kokoontui ensimmäiseen 2020 suunnittelukokoukseensa helmikuussa 2019. Gastro Helsinki -kehitysryhmä asetti vuonna 2012 sosiaaliseksi vastuukseen toimia suomalaisen ammattikeittiöalan tukijana ja kehittäjänä. Verkostot kasvoivat kisassa ”MATTONI Mocktail -kisa on yksi parhaista kisoista, joissa olen ollut! Tapahtumassa pääsin verkostoitumaan baarimestarikollegoiden kanssa, ja se on varmaan isoin asia, mitä kisoista yleensä saa. 74 % kävijöistä löysi tapahtumasta mielenkiintoisen tuotteen tai palvelun. Olemme halunneet ottaa ja kantaa vastuumme yhtenä alamme innostajista! Toivon kehitysryhmämme puheenjohtajana, että tärkeä teemamme näkyy ja kuuluu kirkkaana ja kantavasti Gastro Helsinki 2020:ssa. – Oma suosikkini on chilihärkäpapukrutonki, joka toimii salaatteissa ja keittoissa. Uskon, että alkoholittomien juomien suosio kasvaa edelleen lähivuosina.” Jan Lindgren voitti vuoden 2018 Gastromessuilla baarimestareiden mocktail-kisan ja pääsi edustamaan Suomea Mattoni-kisaan Prahaan. Tuotevalikoima on monipuolistunut uusilla kuivatuotteilla. Haluamme toimia yhtenä tiedotuskanavana alan uusimpiin uutuuksiin ja tuoreimpaan tietoon, kasvattaa alamme osaamista ja kiinnostusta lukuisilla kilpailijoilla, törmäyttää tuttuja toisiinsa Messukeskuksen käytävillä, tuoda opiskelijat, tulevat kollegamme, mukaan genreemme jne. Se on jo itsessään hyvän makuinen ja helppo käyttää. Muistetaan vastuumme innoittaa: tervetuloa kaikkien aikojen hienoimpaan ja kiinnostavimpaan Gastro Helsinki -tapahtumaan! Juhani Järvenpää, toimitusjohtaja, Dieta Oy Gastro Helsinki kehitysryhmän puheenjohtaja Suomen johtava, koko kotimaisen ammatti keittiö jengimme kokoava Gastro Helsinki -tapahtuma avaa jälleen ovensa 11.3.2020
Äänestys syntyi tarpeesta luoda ravintola-alalle positiivista näkyvyyttä. Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen vastuullinen järjestäjä on ELOSuomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö yhteistyössä laajan yhteistyökumppaniverkoston kanssa. Vuoden Kokki -kilpailun juontaa keittiömestari Risto Mikkola. Julkisuutta ravintolat saivat muun muassa väkivaltarikosten yhteydessä sijoittamalla tapahtumat läheisen ravintolan mukaan – ei siis kukkakaupan tai parturikampaamon edustalle, vaikka ravintolalla ei ollut useinkaan osuutta asiaan. Ei vain ravintoloiden positiivisen näkymisen tai kuluttajaviestinnän takia, vaan myös siksi, että sijoittuminen listalle kertoo, että asiat on tehty oikein. Kilpailut Listauksen merkitys ravintola-alalle on iso. Vuoden Kokki -kilpailun päätuomarina toimii ravintola Jordin Filip Langhoff, ja Vuoden Tarjoilija -kilpailun päätuomari on Miia Siiroinen Yöpuu Yhtiöstä. Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailut elävät ajassa kehittäen ravintola-alaa ja sen vetovoimaisuutta sekä lisäten vuoropuhelua alan ammattilaisten, tulevaisuuden kykyjen ja avainsidosryhmien välillä, Lindfors sanoo. Vuoden Kokkija Vuoden Tarjoilija -kilpailujen semifinaalit käydään torstaina 12.3. Ravintolathan olivat paheen pesiä, koska ruuankin yhteydessä tarjottiin alkoholia. Arvo kävi ilmi niinä vuosina, jolloin listauksessa oli taukoa (2011–2016). Äänestyskutsu lähti 1 100 alan ammattilaiselle – World’s 50 Best Restaurants -listakin syntyy vähemmillä äänillä. KOSKA ensimmäinen 50 Parasta Ravintolaa -lista julkistettiin vuonna 2004, äänestyksen järjestävän Viisi Tähteä -verkkomedian päätoimittaja Eeropekka Rislakki raottaa äänestyksen taustoja. Kunniahimo kasvaa saleissa ja keittiöissä. Äänestyksen tulokset julkistetaan ke 11.3. Ku va : Sa nt er i St en va ll / EL O -s ää ti ö 5. Kilpailuissa verkostoidut, kehität laaja-alaisesti ammattisi vaativia taitoja ja kasvat täyteen potentiaaliisi. Vaikka Hans Välimäen Chez Dominique oli saavuttanut kaksi Michelin-tähteä vuonna 2003, ravintoloiden huimaa kehitystä ja merkitystä ei noteerattu valtamediassa. VUODEN Kokki ja Vuoden Tarjoilija 2020 valitaan Gastro Helsinki -messuilla 12.3.– 13.3. Listauksen merkitys ravintola-alalle on iso. Vuoden Tarjoilija -kilpailun kilpailujohtajana toimii Maria Suihkonen, Vuoden Tarjoilija 2013. Ravintola Grön ylsi ykkössijalle vuonna 2019. Kateuden sijaan äänestys summaa kollegoiden positiivisen mielipiteen. Yhdessä tekemisen voimaa ei voi olla Voittajille on luvassa monipuolinen vuosi, joka tuo verkostoja sekä Suomessa että Suomen ulkopuolella ja jonka aikana Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija osallistuvat erilaisiin tapahtumiin, mediaesiintymisiin ja yhteistyökumppaneiden kanssa edustustehtäviin. Elettiin aikaa, jolloin ei ollut edes käsitettä ruokakulttuuri. Kilpailut kokoavat yhteen ravintolaalan huiput keittiöja salipuolelta ympäri Suomen. Vuoden Kokkija Vuoden Tarjoilija -kilpailuissa ravintola-alan suomenmestaruudesta kilpailee 16 kokkia ja 16 tarjoilijaa. Vuoden Kokki -kilpailun kilpailujohtajana toimii Ismo Sipeläinen, Vuoden Kokki 2015. Mitä heille kuuluu nyt. Kilpailut huipentuvat finaaleihin perjantaina 13.3., jonka jälkeen kummankin kilpailun voittajat julkistetaan. Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailuissa korostuu yhteistyö korostamatta liikaa ravintola-alalla. On kiintoisaa, että Helsingin ulkopuolella äänestetään paikallisia ravintoloita, sen sijaan helsinkiläiset äänestävät valtakunnallisesti. Keittiön ja salipuolen avustavissa tehtävissä kilpailussa nähdään Perho Liiketalousopiston opiskelijoita ohjaajineen. Tulos ei kerro äänestäjäkunnan kasvusta, vaan ravintoloiden kehityksestä koko Suomessa. Yhteistä nyt on klassisten arvojen paluu, joka on kansainvälisessä vertailussa oma, kotoperäinen ilmiö. Ku va : Ju liu s Ko nt ti ne n Vuoden Kokkija Vuoden Tarjoilija 2020 -suomenmestaruudesta kilpailee 16 kokkia ja 16 tarjoilijaa. klo 11.00–12.45 Gastro Helsinki 2020 -messuilla sekä www.viisitahtea.com ja www.toptaste.fi -sivuilla. – Tämän vuoden kilpailijakaarti on sekoitus tuttuja ammattilaisia ja uusia, rohkeita kykyjä ja on osoittanut laaja-alaista osaamista, ELO-säätiön toimitusjohtaja Bettina Lindfors sanoo. Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2020 julkistetaan Gastro-messuilla Alussa listalle ylsi kymmenkunta ravintolaa Helsingin ulkopuolelta, nyt jo puolet. Alussa äänestäjiä oli 250, josta on ponnistettu yhä valtakunnallisemmaksi. Silloin kuulin jatkuvasti pyyntöjä äänestyksen palauttamiseksi. – Suomen maine ruokamatkailumaana on kovassa kasvussa. – Kilpailuissa korostuu vahvasti yhteistyö
Finaalipäivänä 12.3. Ku va : Ko ul ur uo ka ki lp ai lu / Co nt in en ta l Fo od s Fi nl an d oy Ku va : Fo od Ca m p Fi nl an d Koululaiset ovat antaneet avointa ja hyvää palautetta perustellusti. Monelle Mestarikoulukilpailu on se ensimmäinen iso kilpailu, jossa voi harjoitella turvallisesti. Siellä oli käynnissä koulujen välinen kilpailu, jota huippukokit tuomaroivat. Kilpailun järjestää Food Camp Finland yhdessä kumppaneidensa kanssa. Kilpailut ovat hyvä keino siihen. Mestarikoulu-kilpailu on tarkoitettu kaikille Suomen ravintola-alan oppilaitoksissa opiskeleville, sekä ensimmäisen että toisen asteen kokkiopiskelijoille. Aiempien vuosien kilpailuista on jäänyt elämään hyviä reseptejä, ja edellisten vuosien joukkueet ovat inspiroineet uusia osallistujia. – Tulevassa kilpailussa on jälleen luvassa uusia innovaatioita, ja paikallisuutta tuodaan esille muun muassa käyttämällä omien alueitten helmiä raaka-aineina. Mestarikoulu-kilpailulle on luvassa jatkoa, Kannas lupaa. Tilaisuuden juontaa Antero Mertaranta, joten luvassa on suuren urheilukilpailun tunnelmaa. Kahden vuoden päästä otetaan myös salipuoli mukaan. Koululaisille on tärkeää päästä itse vaikuttamaan ja arvioimaan. Kahdeksan parasta paria nähdään semifinaalissa keskiviikkona 11.3., jossa valmistetaan ennakkotehtävänä ollut annos. – Koululaiset ovat antaneet mahtavaa, avointa ja hyvää palautetta perustellusti. Aiemmista vuosista poiketen käytössä on sähköinen, reaaliaikainen arviointi. Meidän ajatteluun ja strategiaan kuuluu se, että kilpailu kehittää. Keskimäärin 85 prosenttia koulujen oppilaista osallistui kouluruuan arviointiin. Mestarikoulu-kilpailun tavoitteena on nostaa esille Suomen ravintola-alan oppilaitoksia ja kokkija keittiömestariopiskelijoita. – Mestarikoulu-kilpailu järjestetään jatkossa joka toinen vuosi. Tuomaristona toimi koulun omat oppilaat, IsoMitan Brand & Training Manager Jutta Kontinen kertoo. Finaaliin pääsi kuusi eniten pisteitä saanutta joukkuetta. 6. Kaksipäiväinen Mestarikoulu-kilpailu huipentuu, kun voittajapari julkistetaan palkintojenjakotilaisuudessa torstaina 12.3. IsoMitan järjestämä Kouluruokakilpailu nostaa kouluruuan ja sen tekijät kunniaan, kehittää uusia reseptejä ja inspiroi ammattilaisia työssään. Vuoden 2020 Kouluruokakilpailussa korostuvat vastuullisemmat työtavat ja vastuullisempi kouluruokailu. Tuomaristoon kuuluvat keittiömestarit Eero Vottonen, Sasu Laukkonen, Harri Veckman ja Jari Vesivalo sekä HKScanin johtaja Sari Palokangas ja Kespron myyntijohtaja Jerry Tiittala. Kilpailuun osallistuttiin lähettämällä oma resepti ja kuva modernisoidusta isoäidin klassikkoannoksesta. Äänestäjien määrä esikarsinnoissa on ollut huikea. – Kouluruokakilpailun esikarsinnassa kilpailijat suunnittelivat kala-, kasvisja liharuokareseptit käyttäen joukkueelle annetun tuotekorin tuotteita. Finaaliin valitaan neljä parasta semifinalistiparia. Kouluruokakilpailun ratkaiseva taisto käydään keskiviikkona 11.3., kun kuusi kolmen hengen ammattilaistiimiä kisaa toisiaan vastaan. – Ravintola-alan vetovoimaisuudesta on käyty viime aikoina paljon keskustelua. Kilpailut Kouluruokakilpailu nostaa kouluruuan tekijät kunniaan KOULURUOKAKILPAILU järjestetään Gastro Helsinki -messuilla jo viidettä kertaa. KAIKKIEN aikojen ensimmäinen Mestarikoulu-kilpailu käydään Gastro Helsinki -messuilla 11.–12.3. finalistiparit valmistavat alkuruuan, pääruuan ja jälkiruuan kymmenelle henkilölle. Kilpailu käydään parikilpailuna. Kouluruokakilpailun esikarsinta käynnissä Rauman Nanun koulussa. Kilpailun avulla tuodaan esille alan oppilaitoksia, annetaan heille ja samalla koko alalle kunniaa. Kolmipäiväiset esikarsinnat käytiin joukkueiden omissa kouluissa. Kilpailun päätuomarina toimii keittiömestari ja ravintoloitsija Pekka Terävä. Lapset ovat usein myös kokeilunhaluisia, joten rohkeitakin ratkaisuja voi kokeilla. Ajattelin, että tämä on juuri sitä, mitä ravintola-alalla tarvitaan Suomessakin, Food Camp Finlandin toimitusjohtaja ja kilpailun juontajanakin toimiva Riikka Kannas sanoo. Aiemmista Kouluruokakilpailuista poiketen esikarsinnat järjestettiin mukaan ilmoittautuneiden tiimien kouluissa. – Idea Mestarikoulu-kilpailuun syntyi, kun kävin Belgiassa horeca-messuilla. Finaalissa joukkueet valEnsimmäinen Mestarikoulu-kilpailu käydään Gastro Helsinki -messuilla mistavat kala-, kasvisja liharuoka-annokset 20-henkiselle tuomaristolle, jossa istuu ruoka-alalla toimivien ammattilaisten lisäksi kouluruuan parhaita arvioijia eli koululaisia
11.30–12.30 Juha Berglund: Mitä on vastuullisuus viinintekemisessä. 10.30–11.30 Riedel Horeca Cocktail Masterclass -tasting – Tule testaamaan uusi Riedel Bar DSG -cocktail-lasisarja 12.30–13.30 Kalle Naatula: Naturalviinien ABC – erikoisherkkuja ympäri viinimaailman 14.30–15.30 Chateau Carsin: 30 vuotta suomalaista viinituotantoa Bordeaux’ssa Keskiviikko 11.3. ”Calm” on lämmin ja syleilevä, samalla aito ja arvokas. -pisteessä voit löytää ratkaisuja helpottamaan keittiön haastavia työvaiheita, Kouluruoka-pisteessä voit tutustua suomen parhaaseen kouluruokaan ja Hävikki-0 % -pisteellä tarjoamme ajatuksia hävikin hallinnasta. Ilmoittaudu ennakkoon gastrohelsinki.fi/ viinitasting Muutokset mahdollisia / Changes possible. Osasto 6h61 Tervetuloa vuoden tärkeimpään alkoholikaupan ammattitapahtumaan, joka kerää ravintoloitsijat, sommelierit ja ostajat maistelemaan kauden parhaimpia juomia! Ohjelma • Wine, Beer & Spirits -tastingit Torstai 12.3. Mitä sinun ravintolasi haluaa viestiä sisustuksellaan. Osasto 6f48 Tule tapaamaan toimitusta GASTRO-MESSUJEN päämediayhteistyö kumppanin, ravintolaalan Aromi-ammattilehden löydät osastolta 6e40. Perjantai 13.3. 13.30–14.30 Riedel Horeca Masterclass -viinilasitasting – koe lasin suuri merkitys viininautintoon! 15.30–16.30 Chateau Carsin: 30 vuotta suomalaista viinituotantoa Bordeaux’ssa Paikkana kokoustila 203 Tastingit ovat maksullisia. Sisustuksessa korostuu hetken rauhoittuminen kiireen keskellä. Tule keskustelemaan ajankohtaisista aiheista tai kertomaan juttuvinkkisi. klo 13–14 ja toimituspäällikkö Maaret Launis torstaina 12.3. Rekisteröidy ennakkoon osoitteessa gastrohelsinki.fi 7. 11.30–12.30 Kalle Naatula: Naturalviinien ABC – erikoisherkkuja ympäri viinimaailman 13.30–14.30 Wihuri Wine Academy: Krohn-portviinit Master Class, makuja eri vuosikymmeniltä 15.30–16.30 Juha Berglund: Mitä on vastuullisuus viinintekemisessä. Poimintoja Gastro Helsinki -messuilta Ideoita ravintolan ilmeeseen TERVETULOA levähtämään Moods by Restatop -osastolle ja imemään vaikutteita ravintolasisustuksen ajankohtaisista teemoista, väreistä ja materiaaleista. Vinkkejä arkeen ja vastuullisuuteen ATRIAN osastolla keskitytään vastuullisuuteen ja ratkaisuihin, jotka helpottavat tai tehostavat asiakkaan toimintaa. Sama tila, eri tunne. Osasto 6e40 R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 3 • M A A L I S K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Akseli Herlevi perää lisää katetta Muovipillit ovat pian historiaa kotiinkuljetetulle ruualle – mitä tilalle. Tarjoamme ideoita ja vinkkejä kolmella eri kulmalla: Haasteita työvoiman suhteen. klo 15–16. Päätoimittaja Heli Koivuniemi on paikalla keskiviikkona 11.3. Pastis taitaa palvelun diginä ja kasvotusten Dieettion ammattitaitoa ResQ:n ”Uudessa liiketoiminnassa isoin tekijä on Antti Tuomola: osaaminen usein ajoitus” Leh de n väli ssä Ga stro 20 20 -m ess ulii te Miten työpaikallasi kerrotaan allergeeneista asiakkaalle. ”Joyful”-tilan pirskahteleva ja kepeä ote taas kuplii iloa ja naurua – riemuisaa ajanviettoa ystävien kesken
Kilpailu toteutetaan parikilpailuna ja yhdestä koulusta voi hakea useampikin opiskelijapari. Kalle kuuluu myös Viinilehden vakituisiin kirjoittajiin sekä avustaa Viinistä viiniin -viiniarvioiden tekemisessä Juha Berglundia ja Antti Rinta-Huumoa. Torstai 12.3. Ohjelma • Gastro Stage Keskiviikko 11.3. Uratarinoita alan nousevilta tähdiltä sekä rautaisilta ammattilaisilta Oletko juuri astunut ravintolaja hotellialan mielenkiintoiseen maailmaan opintojen osalta. Anders Löfman on ravintola-alan johtamisen ammattilainen. Onko mahdollista kasvattaa kannattavuutta ja työtyytyväisyyttä samanaikaisesti. Kilpailuun ovat voineet osallistua kaikki halukkaat ilman ikärajaa. Suomalainen ruoka ei pärjää maailmassa hinnalla tai määrällä. Hänen missionsa on alan arvostuksen nostaminen työnantajamarkkinoilla, ja hänen johtamissa yrityksissä on aina ollut erinomainen kannattavuus ja positiivinen ilmapiiri. Mistä purkista sitä saa. Kalle Naatula, viiniasiantuntija 14.10–14.55 Laatu ratkaisee suomalaisen ruuan tulevaisuuden Laatu ratkaisee suomalaisen ruuan tulevaisuuden ja siksi meidän pitää ymmärtää sitä paremmin. 11.00–12.45 Suomen 50 Parasta Ravintolaa -julkistus Valtakunnan merkittävin ravintolalistaus, Suomen 50 Parasta Ravintolaa, julkistetaan Gastro Helsinki 2020 -messuilla. valmistetaan ennakkotehtävänä ollut annos. Kalle Naatula. Esityksessä tehdään katsaus viinin ja ruuan yhdistämisen kulmakiviin, kuten perusmakujen vaikutukseen sekä viinin ja ruuan responsiviteettiin – viini kun reagoi ruuan makuihin, ja yhdistelmässä aistikokemus muuttuu. Finaaliin valitaan neljä parasta semifinalistiparia. Esityksen jälkeen tiedät viinin ja ruuan yhdistämisen perusniksit ja roppakaupalla muuta. 17.15–17.30 Mestarikoulu 2020 -kilpailun finalistiparien julkistus Mestarikoulu-kilpailu on tarkoitettu kaikille Suomen ravintola-alan oppilaitoksissa opiskeleville. Semifinaalissa, Mestarikoulu 2020 -kilpailualueella, 11.3. Mistä kaikesta laadussa on laajasti ottaen kyse ja kuinka hyvin suomalainen ruuantuotanto tällä hetkellä sitä tuottaa. 12.50–13.30 Johtajan tärkein tavoite: Kollektiivinen ylpeys työstä Onko HDF kaupunkilegenda. Äänestyksen toteuttavat verkkomedia Viisi Tähteä ja ruokaja ravintolayhteisö Toptaste, jotka ovat solmineet kumppanuussopimuksen Gastro Helsinki 2020 -messujen kanssa. Kokemusta on karttunut muun muassa ravintoloista ja viinitiloilta. Tule ja opi kuinka luodaan komboja, joissa 1+1 onkin 3. Entä voisiko laatu olla suomalaisen ruuan tulevaisuuden menestystarina. Opiskelija, tulevaisuuden ravintola-alan ammattilainen: tule kuuntelemaan inspiroivia uratarinoita! Me kerromme sinulle, mitä kaikkea voit tulevaisuudessa päästä tekemään ja mitä kaikkea ravintola-alan kokemuksella onkaan mahdollista saavuttaa! Samalla voit voittaa huikeita palkintoja ja mikä tärkeintä, löytää itsellesi vihdoin sen ”sun juttusi”! Ohjelman toteuttavat Haaga-Helian opiskelijat. Session aikana pengotaan varmoja viinivalintoja niin klassisille kuin yllättäville annoksille. Äänestäjiksi kutsuttiin yli tuhat ravintolaja ruoka-alojen ammattilaista ja vaikuttajaa. Suomen 50 Parasta Ravintolaa -äänestyksen tulosten julkistamisen yhteydessä paljastetaan ensimmäistä kertaa koko äänestyksen historiassa sijoille 51–100 päätyneiden ravintoloiden nimet. Ensimmäistä kertaa äänestyskategoriana on myös alan ansioitunut henkilö. Kalle on työskennellyt viinin ja ruuan parissa monipuolisesti 10+ vuotta. Äänestyksessä on listauksen ohella eri alakategorioita, kuten paras palvelu, ruoka, viinilista, olutvalikoima, ravintola-alan tapahtuma, klassikkoravintola, tunnelma ja muun muassa eettinen ravintola. Vai oletko ollut jo pidempään alalla, koet alan omaksesi, mutta et ole varma, mitä tämän alan sisällä haluaisit tehdä. Esitys on samalla Suomalaisen ruuan laatukirjan julkistustilaisuus. 10.00–12.00 Mikä minusta tulee isona. Henri Alén. Kuitenkaan suomalaisen ruuan ja ruuantuotannon kohdalla ei juurikaan puhuta laadusta, vaikka se on suomalaisen ruuantuotannon menestyksen elinehto. Finaalissa 12.3. Uusimpana aluevaltauksenaan Kalle isännöi Viinikellari. comin naturalviinikerhoa. Anders Löfman, toimitusjohtaja, Ravintola KUU, Carelia Brasserie, Ravintola KuuKuu ja Cafe Tintin Tango 13.30–14.10 Viini & Ruoka – näin luot vaikuttavia makupareja Sukella viinin ja ruuan yhdistämisen maailmaan viiniasiantuntija Kalle Naatulan kanssa. Karsintatuomaristo valitsee semifinaaliin kahdeksan parasta paria annoskuvan ja reseptin perusteella. Muutokset mahdollisia / Changes possible. Irene Lähdemäki. valmistetaan alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka. 8. Juuri nyt Kalle tuottaa freelancerina viinitastingeja ja luentoja sekä sisältöjä omintakeisen rennolla ja hauskalla tyylillä. Henri Alén, ravintoloitsija Saara Kankaanrinta, ympäristövaikuttaja, perustaja Soilfood, Qvidjan kartano ja Baltic Sea Action Group Jari Hanska, toimittaja 15.00–16.30 RESTO 2020 -kilpailujoukkueiden ensimmäinen konseptiesittely tuomaristolle ja yleisölle Valtakunnallisen restonomiopiskelijoiden tietotaitokilpailun osallistujat esittelevät innovoimansa vastuulliset liiketoimintakonseptit pähkinänkuoressa. Listauksesta syntyy nettijulkaisun ohella 50 + 50 ravintolaa -vuosikirja, joka on jaossa listan ravintoloiden, kumppanihotellien ja muun muassa kaupunkien matkailuinfopisteiden kautta
Tunnetko luomuviinit, biodynaamisettai vegaaniset viinit. Akseli Herlevi, yrittäjä 15.40–16.00 Mestarikoulu 2020 -kilpailun voittajan julkistus Mestarikoulu-kilpailu on tarkoitettu kaikille Suomen ravintola-alan oppilaitoksissa opiskeleville. valmistetaan alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka. Kaikkia näitä yhdistää se, että asiakkaat ovat rakastaneet konsepteja ja vaatimukset ovat paljon isompia kuin pelkästään tehdä hyvää ja näyttävää ruokaa. Se selviää tässä mielenkiintoisessa ohjelmassa, jossa tiedossa seuraavaa: • Finnair Kitchen -esittely • Nordic Kitchen – F&B ja sustainability Finnairilla • Tuotekehitys ja huomioitavat asiat ruuassa ilmoissa • Työelämän mahdollisuudet Finnair Kitchenissä Maarit Keränen, Head of Inflight Food and Beverage Concepts & Categories Juha Stenholm, Head of Product Development Anna-Mari Malkamäki, Development Chef 13.20–13.30 Mikä minusta tulee isona -kilpailun palkintojenjako 13.30–14.10 Viininautinnon tasonnosto – maistamisen perusteet ja tarjoilu Miten viinistä voi saada enemmän irti. Kilpailu toteutetaan parikilpailuna ja yhdestä koulusta voi hakea useampikin opiskelijapari. Finaalissa 12.3. Akseli kertoo myös alan trendeistä yleisellä tasolla, esittelee tarkemmin muutamia esimerkkejä niistä ja perustelee, miksi trendeistä löytyy kilpailuetuja. Irene Lähdemäki, Marketing Manager, Dieta Oy Veera Pastinen, myyntiedustaja, Oy Sinebrychoff Ab Mikko Pakola, keittiömestari, Garden by Olo, Suomen kokkimaajoukkue Fredrik Saarni, ravintolapäällikkö, Sandro Citykäytävä, Sandro Kortteli 12.30–13.10 Ruuan matka yläilmoihin – Finnair airline catering Kuinka se ruoka sinne yläilmoihin matkaa. Perjantai 13.3. Kuulet myös mitä on fast food / fast casualin ero ja miksi se liittyy trendeihin. Kilpailun opiskelijasarjassa ravintolaalan opiskelijat kisaavat calvados-cocktailin kuninkuudesta loihtien makunystyröitä hivelevän calvados-cocktailin lavalla. Tule kuulemaan, kun Biovaaka Oy:n asiakkuuspäällikkö Valtteri Ahonen kertoo ravintola-alan ruokahävikistä, sen vaikutuksesta yhteiskuntaan, ympäristöön ja ravintoloihin itseensä. Karsintatuomaristo valitsee semifinaaliin kahdeksan parasta paria annoskuvan ja reseptin perusteella. Millaisia ovat vastuulliset viinivalinnat. Esityksessä opitaan viinin maistamisen ja tarjoilun perusteet viiniasiantuntija Kalle Naatulan rennonletkeässä seurassa. Matti Jämsen, Vuoden Kokki 2005, ravintoloitsija ja visionääri 14.50–15.40 Matka burgeriyrittäjäksi, fast casual trendit ja kilpailuedut Akseli Herlevi kertoo, kuinka hän päätyi burgeriyrittäjäksi ja miksi Naughty BRGR syntyi, missä ollaan nyt ja mihin ollaan menossa. Suomen finaalin voittaja lähtee toukokuussa Ohjelma • Gastro Stage Uratarinoita kertomassa mm. 10.00–10.40 Ruokahävikki ravintoloissa Tiesitkö, että MaRa:n tutkimuksen mukaan Suomessa syntyy ravintola-alalla 75–85 miljoonaa kiloa ruokahävikkiä vuosittain. Matti on kokannut niin nosturin nokassa, kuumailmapallossa, laskettelukeskuksen huipulla, Citymarketin parkkipaikalla, Arabian tehtaan uumenissa kuin laivan ruumassakin. Finaaliin valitaan neljä parasta semifinalistiparia. Semifinaalissa, Mestarikoulu 2020 -kilpailualueella, 11.3. mitä omituisimpiin paikkoihin hänen uransa aikana. Muutokset mahdollisia / Changes possible. valmistetaan ennakkotehtävänä ollut annos. Kilpailuun ovat voineet osallistua kaikki halukkaat ilman ikärajaa. 16.00–17.00 Calvados Stories – tarinallinen cocktailkilpailu calvadoksesta! Suomen Baarimestareiden ja Kannattajien Kerho (FBSK) tuo Calvados Stories -cocktailkilpailun Suomen finaalin osaksi Gastro-messuja. Session aikana demotaan muun muassa viinien kokonaisvaltaista maistamista ja tarjoilulämpötilan sekä viinilasin ja dekantoinnin vaikutusta viinin makuun. Jokainen kilpailija kertoo myös oman juomansa tarinan. Esitys tarjoaa välittömästi käyttöön vietäviä työkaluja sekä omaan että asiakkaan viininautinnon tasonnostoon. Tiedätkö, mitä sertifikaatit tarjoavat. Mahdollisimman ekologiset ja lisäaineettomat, vastuullisesti ja läpinäkyvästi tuotetut viinit kiinnostavat viininystäviä. Ota vastuulliset viinivalinnat haltuun! Kalle Naatula, viiniasiantuntija Mikko Pakola. Viiniasiantuntija Kalle Naatulan luotsaaman esityksen jälkeen ymmärrät ympäristöä kunnioittavan viinintuotannon peruspilarit ja vaikutukset – jotka heijastuvat myös viinin makuun. Se selviää tässä mielenkiintoisessa ohjelmassa, jossa tiedossa seuraavaa: • Finnair Kitchen -esittely • Nordic Kitchen – F&B ja sustainability Finnairilla • Tuotekehitys ja huomioitavat asiat ruuassa ilmoissa • Työelämän mahdollisuudet Finnair Kitchenissä Maarit Keränen, Head of Inflight Food and Beverage Concepts & Categories Juha Stenholm, Head of Product Development Anna-Mari Malkamäki, Development Chef 11.20–11.50 Vihreät ja vastuulliset viinivalinnat Muuttuvassa maailmassa myös viinintuottajan panostukset ja ympäristövaikutukset merkkaavat yhä enemmän. Tule ottamaan selvää, kuinka kympin viinistä tulee kahdenkympin viini! Kalle Naatula, viiniasiantuntija 14.10–14.50 Hyvä ruoka ei enää riitä, nyt halutaan elämyksiä ja loppuun asti hiottua palvelumuotoilua Omassa puheenvuorossaan Matti Jämsen käy läpi askeleet ja tapahtumat, jotka ovat johtaneet Matin Ranskaan kansainvälisiin Calvados Stories -kilpailuihin, jota tuomaroimassa ovat horeca-alan kotimaiset ammattilaiset. Valtteri Ahonen, asiakkuuspäällikkö, Biovaaka Oy 10.40–11.20 Ruuan matka yläilmoihin – Finnair airline catering Kuinka se ruoka sinne yläilmoihin matkaa. 9
Cold brew -kahvit ovat nousseet valtavirraksi maailmalla, ja ready to drink -kahvijuomat kasvattavat räjähdysmäisesti suosiotaan. Sami Lyly, keittiöpäällikkö, Scandic Emilia Sarkia, henkilöstöpäällikkö, Scandic 14.10–14.40 Naturalviinien ABC – ja vastarintaliikkeen nousu valokeilaan Viinimaailman kuumin ilmiö naturalviiniliike on ankkuroitunut kiinteäksi osaksi viinikulttuuria. Suomalaiset julkiset ruokapalvelut ovat tuottaneet jo vuosia toinen toistaan oivaltavampia ratkaisuja kestävään arkeen ja työhyvinvoinnin vahvistamiseen, joista voidaan hyötyä niin kansallisesti kuin kansainvälisesti. Pauligin kahvikouluttaja Jori Korhonen kertoo esityksessään, miksi kahvi on 2020-luvun viini. Se on sujahtanut ravintoloihin kahvidrinkkien muodossa, rakentanut ympärilleen makuparimaailman ja kasvanut vahvasti kiinni liikkuvaan elämäntapaan. Keittiöpäällikkö Sami Lyly ja Scandicin henkilöstöpäällikkö Emilia Sarkia keskustelevat teemasta ja jakavat parhaita käytänteitä aiheen tiimoilta Scandichotelliketjussa. Lähde matkalle natuviinien maailmaan! Kalle Naatula, viiniasiantuntija 14.40–15.10 Seafood Chef -kilpailun voittajan julkistus Seafood Chef on Pro Kala ry:n ja Food Camp Finlandin lanseeraama kilpailu, jossa etsitään Suomen taitavinta kalaja äyriäiskokkia. Sessio toimii mainiona ponnahduslautana naturalviinien maailmaan, ja antaa paljon myös pidemmälle ehtineille viininenille. Muutokset mahdollisia / Changes possible. AIKA: 11.3.2020 klo 9.00–11.15 Aamiaistarjoilu klo 8.30 alkaen PAIKKA: tila 204–205, Messukeskus Helsinki Seminaari on maksuton. 10. Näihin kysymyksiin pureudutaan Gastro Helsingin avajaisseminaarissa. Tiedätkö, mitä naturalviinit ovat – ja mistä löytyvät herkut. 8.30 Aamiaistarjoilu 9.00 Tervetuloa 9.15 Innostusta Suomesta – case: Kouluruoka2030 Mukana paneelikeskustelussa mm. Ruokapalvelut voivat toimia innoittajana ja tiennäyttäjänä tarjoten ratkaisuja ja oivalluksia haasteiden selättämiseen. Kun kaikki palaset ovat kohdallaan, ihminen voi hyvin. Lisäksi syynätään genren nosteessa olevia viinialueita ja tuottajia. Hyvä pössis siis näkyy! Tiimiläiset, jotka kokevat työllään olevan merkitystä, tuntevat tavoitteet, haluavat kehittää toimintaa, kehittyä yksilöinä ja ammattilaisina, välittävät aidosti hotellivieraista, ympäristöstään ja työyhteisöstään ovat sitoutuneita yritykseen ja sen tavoitteisiin. Ennakkoilmoittaudu: forms.gle/JDss3iSjN1tGjunJ7 Mukaan mahtuu 100 ensimmäistä! 10.15 Voimaa muutokseen työhyvinvoinnista Puhujana toimitusjohtaja Nina Rokkila, Palmia sekä case-esimerkkejä ympäri Suomen. tutkija Teea Kortetmäki, Just Food, Jyväskylän yliopisto ja ruokapalvelupäällikkö Ilja Saralahti, Muuramen ruokapalvelut. Eva Sundberg, MatTanken, Jordbruksverket, Ruotsi. Seminaarin järjestää ELO-säätiö yhteistyössä Maaja metsätalousministeriön ja Motivan kanssa. Kilpailu käydään Mestarikoulu 2020 -kilpailualueella. Jori Korhonen, Coffee Training Expert, Paulig 13.30–14.10 Hyvä pössis saa näkyä Ylivertaisten hotellikokemusten luominen vieraillemme on jokaisen scandiclaisen missio työssään. Ruokapalvelu innoittaa ratkaisuja, vauhtia ja voimia tulevaisuuden haasteiden selättämiseen. Sami Lyly. Luottamukselliset henkilösuhteet ja hyvä vuorovaikutus työpaikalla ovat ensiarvoisen tärkeitä tekijöitä. Jokaisella työyhteisön jäsenellä on myös oma roolinsa ja vastuunsa kokonaisuudessa. Natuviineihin rakastuneen viiniasiantuntija Kalle Naatulan esityksessä käydään läpi naturalviiniliikkeen synty ja ilmiömäinen nousu – unohtamatta viinityylin määritelmiä. 9.45 Innostusta Ruotsista Mukana valottamassa pohjoismaista näkökulmaa mm. 11.00–11.15 Yhteenveto & päätössanat Juontajina Bettina Lindfors, ELO-säätiö & Elina Ovaskainen, Motiva. Mitkä ovat kahvin 2020-luvun trendit ja miten nämä trendit näkyvät horeca-alalla. Sanalla sanoen, elävät Scandicin arvojen Be Caring, Be You, Be A Pro ja Be Bold mukaisesti. Ohjelma • Ammattikeittiön Vaikuttajaseminaari ILMASTONMUUTOS, yhteiskunnallinen vastuu, asiakkaiden muuttuvat vaateet – mistä ideoita ja innostusta haasteisiin. Puheenvuorossa pureudutaan siihen, kuinka tämä kaikki toteutetaan käytännössä Marskissa ja ravintola Kuusi palaa keittiössä sekä kokin työn arjessa. Ohjelma • Gastro Stage 12.50–13.30 Kahvi – 2020-luvun viini Kahvi kiinnostaa, kehittyy ja etsii jatkuvasti uutta muotoaan. Mistä voimia muutokseen. Juttu seminaarista: www.elo-saatio.fi/blog/2020/02/07/ruokapalvelu-innoittaa-vaikuttajaseminaari-avaa-gastro-messut-11-3-2020/ Emilia Sarkia. Oikeudet muutoksiin pidätetään. Palvelutehtävissä olevien ihmisten hyvinvointi heijastelee suoraan hotellivieraisiin
Mestarikoulu 2020 -kilpailun finaali 9.50 Kilpailijat siirtyvät kisakeittiöihin 10.00–12.40 Kilpailu käynnissä 12.40–13.10 Kilpailijaparien alkuruokien esille laitto 13.20–13.50 Kilpailijaparien pääruuan esille laitto 14.00–14.30 Kilpailijaparien jälkiruuan esille laitto 15.00 Tuomarit kerääntyvät laskemaan pisteet 15.40 Mestarikoulu 2020 -kilpailun voittajaparin julkistus Gastro Stagella Keskiviikko 11.3. 10.00 Kouluruokakilpailu 2020 -kilpailu alkaa 11.00 Ensimmäinen ruoka: kasvis-annos arvosteluun 11.30 Toinen ruoka: kala-annos arvosteluun 12.00 Kolmas ruoka: liha-annos arvosteluun 13.10 Tulosten julkistus ja palkintojen jako Torstai 12.3. Kouluruokakilpailu • Vuoden Kokki -kilpailu • Vuoden Tarjoilija -kilpailu 11. 10.00–15.00 Vuoden Kokki 2020 -finaali käynnissä 10.00–13.30 Vuoden Tarjoilija 2020 -finaali käynnissä 16.00 Vuoden Kokkija Vuoden Tarjoilija 2020 -finaalin voittajan julkistus Perjantai 13.3. Ohjelma • Kilpailukeittiö-alue Keskiviikko 11.3. 10.00–16.00 Vuoden Kokki 2020 -semifinaali käynnissä 10.00–15.30 Vuoden Tarjoilija 2020 -semifinaali käynnissä 17.00 Vuoden Kokkija Vuoden Tarjoilija 2020 -semifinaalikilpailujen tulosten julkistus Ohjelma • Kilpailukeittiö-alue Ohjelma • Mestarikoulu 2020 -kilpailualue Perjantai 13.3. Mestarikoulu 2020 -kilpailun semifinaali 10.00 Kilpailijaparit 1–4 siirtyvät kisakeittiöihin 10.10–12.10 Kilpailijaparien 1–4 kilpailu 12.10–1250 Kilpailijaparien annosten esille laitto 13.10–13.40 KISATAUKO: Keittiöiden siivous ja täydennys, haastatteluja lavalla 13.40 Kilpailijaparit 5–8 siirtyvät kisakeittiöihin 13.50–15.50 Kilpailijaparien 5–8 kilpailu 15.50–16.30 Kilpailijaparien annosten esille laitto 16.50 Tuomarit kokoontuvat laskemaan pisteet 17.15 Kilpailun finalistiparien julkistus Gastro Stagella Torstai 12.3. Seafood Chef 2020 -kilpailu 9.50 Kilpailijat siirtyvät kisakeittiöihin 10.00–12.30 Kilpailu käynnissä 12.30–13.00 Kilpailijoiden alkuruuan esille laitto 13.10–13.40 Kilpailijoiden pääruuan esille laitto 14.10 Tuomarit kerääntyvät laskemaan pisteet 14.40 Seafood Chef 2020 -kilpailun voittajan julkistus Gastro Stagella Semifinalistit Christian Lepomäki & Aleksi Lukka, Haaga-Helia, Helsinki Juho Lindström & Piero Silvani, Haaga-Helia, Helsinki Juuso Rautiainen & Jimi Voutilainen, Haaga-Helia, Helsinki Virma Almeida Da Veiga & Yves Kyle Felicilda, Varia Hiekkaharju, Vantaa Jonathan Sjöholm & Anton Björklund, Ålands Yrkesgymnasium, Ahvenanmaa Hiep Nguyen & Leevi Starck, Perho Liiketalousopisto, Helsinki Niko Leminen & Veeti Rantakokko, Ammattiopisto Lappia, Muonio Roni Laitinen & Janne Korhonen, Haaga-Helia, Helsinki Kilpailun tuomaristo ke ja to Päätuomari: Pekka Terävä, ravintoloitsija ja keittiömestari, Olo Group Tuomarit: Eero Vottonen, ravintoloitsija ja keittiömestari, Ravintola Palace Jerry Tiittala, myyntijohtaja, Kespro Sasu Laukkonen, ravintoloitsija ja keittiömestari, Ravintola Ora Harri Veckman, Development Chef, Arla Jari Vesivalo, luova johtaja, ravintoloitsija, keittiömestari, Ravintola Olo Kilpailun tuomaristo pe Päätuomari: Pekka Terävä, ravintoloitsija ja keittiömestari, Olo Group Tuomarit: Katriina Partanen, toiminnanjohtaja, Pro Kala ry Ilkka Lääveri, ravintoloitsija, keittiömestari, Ravintola Emo Juha-Matti Mäkelä, markkinointipäällikkö, Raisioaqua Mats Sjöblom, keittiömestari, Chipsters Food Mikko Pakola, keittiömestari, Ravintola Garden by Olo Ku va : iS to ck Muutokset mahdollisia / Changes possible
Raadin mukaan palvelu mahdollistaa vastuullisen toiminnan laajasti eri ravintoloille, minkä lisäksi palvelu edistää vähävaraisten yhteisölounaita, koska astiat kierrätetään muun muassa seurakuntien, työttömien ja Mannerheimin Lastensuojeluliiton kerhojen käyttöön. Ruokapalveluiden johto voi puolestaan vertailla ruokahävikin määrää eri toimipisteissä ja levittää parhaita käytäntöjä koko ketjuun. Vector VMC-H Multi-Cook uuni Osasto Stand number 6c50 Osasto Stand number 6e50 Hiilijalanjälkeä laskeva sovellus LASKURI on Jamixin ruokatuotannon ohjausjärjestelmään liittyvä sovellus ruuan hiilijalanjäljen laskemiseen. Jäteastian vieressä olevasta monitorista näkee päivän aikana syntyneen jätteen kokonaismäärän. Valualumiini on kevyt ja kestävämpi kuin esimerkiksi posliini. Gastron parhaat -tuotteet ja palvelut ovat esillä näytteilleasettajien osastoilla koko tapahtuman ajan. Hiilidioksidiarvot voi kertoa myös asiakkaalle ruokalistassa. Astiat kierrätetään kuntonsa perusteella joko tiilien raaka-aineeksi suomalaiselle Induktioliedelle soveltuva valualumiininen tarjoiluastia INDUKTIOLLE soveltuvissa valualumiinisissa tarjoiluastioissa on keraaminen non-stick pinnoite, ja ne on tarkoitettu erityisesti buffet-linjastoihin. Itsenäisesti säädettävissä uunikammioissa on mahdollista valmistaa yhtä aikaa täysin erityyppisiä, eri valmistuslämpötilaa ja paistoaikaa vaativia ruokia. Gastron Parhaat -raati • päätoimittaja Heli Koivuniemi, Aromi, Shaker ja Evento-lehti • Senior Manager Anne Lundqvist, Fazer Retail Finland • ravintolapalveluiden aluejohtaja Hanne-Riikka Piironen, Delicatessen Ravintolapalvelut • Top Chef -voittaja, hampurilaisketjun omistaja Akseli Herlevi, Naughty BRGR • ravintoloitsija ja puheenjohtaja Samuil Angelov, Muru, Pastis, Sue-Ellen ja Ultima ja Suomen Sommelierit • keittiömestari Jarmo Vähä-Savo, BarLaurea • raadin puheenjohtaja (ilman äänivaltaa), Gastro Helsingin ohjelmatuottaja Mari Katajamäki, Messukeskus Uuni itsenäisillä kammioilla UUNISSA on itsenäisesti säädettäviä uunikammioita, jotka soveltuvat monipuoliseen käyttöön: sekä fine dining -ravintolaan, jossa valmistetaan monipuolisesti erityyppisiä ja eri raaka-aineista koostuvia ruokia, että nopean kierron fast food -ravintolaan. Raati arvosti valualumiinisten astioiden keveyden ja kestävyyden lisäksi myös niiden energiatehokkuutta. JAMIX CO 2 -laskuri Astioiden kierrätyspalvelu E.AHLSTRÖMIN kierrätyspalvelu tarjoaa ravintoloille mahdollisuuden toteuttaa vastuullisuutta kierrättämällä elinkaarensa päässä olevia posliiniastioita, jotka ovat aiemmin päätyneet sekajätteeseen kaatopaikalle. Keittiöhenkilökunnan on helpompi hahmottaa ylituotannon hiilijalanjälki ja tehdä toimenpiteitä sen pienentämiseksi. Se auttaa ruokailijoita tiedostamaan, millaisia ympäristövaikutuksia syömättä jääneellä ruualla on. Induktiotasolle sopivat buffet-astiat Osasto Stand number 6c50 tiilitehtaalle tai vähävaraisten yhteisöllistä syömistä tukevalle Yhteinen pöytä -verkostolle. Palvelu on suunnattu ravintoloille, jotka haluavat toimia vastuullisesti ja kiertotalouden hengessä. Se laskee automaattisesti hiilidioksidiarvot ruokaohjeille ja aterioille, ja sovelluksen avulla eri ruokaaineiden arvoja voi vertailla. Raadin mukaan eri tuotteiden hiilijalanjäljen vertailu helpottaa ilmastonäkökulman huomioimista ammattikeittiöissä. Raadin mukaan uuni edistää monipuolisuutensa ansiosta energiatehokkuutta ja mahdollistaa monipuolisen toiminnan esimerkiksi pienessäkin keittiössä. Aterioiden hiilijalanjäljen ilmoittaminen asiakkaalle tuo puolestaan ravintolan asiakkaille tietoa omien valintojen vaikutuksista ja edesauttaa ilmastoystävällisten valintojen tekemistä. Ravintolan astioiden kierrätyspalvelu 12. Valualumiinin lämmönjohtavuus on erinomainen, ja ruoka pysyy astioissa lämpimänä tasaisesti. Digitaalinen hävikkiseuraaja IOLIVING HävikkiValvoja on kokonaisvaltainen digitaalinen ratkaisu ruokahävikin seuraamiseksi ja pienentämiseksi. IoLiving HävikkiValvoja Osasto Stand number 6a50 Osasto Stand number 6g28 Vastuullisuus ja ympäristö näkökulma ratkaisivat valinnoissa RUOKAja ravintola-alan ammattilaisten Gastro Helsingin 2020 kiinnostavimmiksi tuotteiksi valikoitui viisi uutuutta, jotka muun muassa helpottavat työskentelyä keittiössä, mahdollistavat ravintoloiden vastuullisuutta ja auttavat ymmärtämään raaka-aineiden ja annosten ympäristönäkökulmia
70 68 Lasipiste Juomalipukkeet 46 24 61 63 65 67 62 5 Messuparkki sisäänkäynti Expo Car Park Entrance Messuaukio pääsisäänkäynti Expo Plaza Main Entrance Ulos Exit 66 Halli Hall Messuparkki Car Park A la ga lle ria Lo w er G al le ry WC WC WC WC WC Corner Helsinki Café Street Kitchen Piazza Italia Stop & Shop Wok´n´Curry Table Pizza & Grill Candy Balcony Platta Olohuone Hav a Java 13. Päämediayhteistyössä In Cooperation: The Best of Gastro winner Kartta Map Gastron Parhaat -voittaja Quick Service Restaurant Wine, Beer & Spirits 6a 6b 6c 6e 6g 6h 6m 6n 6p 6r 6a 6b 6c 6e 6h 6m 6n 6p 6r 6d 6b 6c 6e 6g 6h 6m 6n 6p 6r 6f 6s 6t 6b 6c 6e 6g 6h 6m 6n 6p 6r 6f 6s 2 2 1 5 9 4 8 20 2 8 1 9 20 28 21 25 29 8 20 24 28 25 29 2 8 6 1 9 20 28 25 29 20 21 29 2 4 8 1 9 7 2 6 8 20 28 21 29 1 9 7 2 1 9 3 7 21 29 23 20 28 2 4 8 1 9 3 20 28 24 21 25 2 8 20 28 22 21 23 2 20 22 21 23 26 28 27 29 40 42 41 43 20 24 26 28 40 44 48 48 46 48 48 48 48 48 48 48 48 48 48 44 40 40 40 40 40 40 40 40 40 40 49 45 41 41 45 41 49 41 41 41 44 49 45 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 58 56 59 51 59 57 51 59 58 54 58 57 59 60 68 61 70 70 70 70 70 70 70 70 60 60 68 69 67 60 68 66 61 69 60 61 60 68 62 61 69 65 71 80 79 81 60 68 66 69 67 75 78 81 80 85 60 68 80 60 62 68 76 78 61 63 69 71 79 80 70 Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailualue Mestarikoulu -kilpailualue Gastro Stage Moods by Restatop Luentotilat Messukeskus Siipi 2 krs
Päivitetty listaus näytteilleasettajista sekä ohjelmasta löytyvät osoitteesta gastrohelsinki.fi 14. A Aada Huonekalut & Sisustus 6h1 Aboa Global 6n70 Ainoa Winery 6p65 Alton 6m7 Arke Meat Factory Ltd 6p50 Aromi 6e40 Artekno Oy 6f20 Arvo Kokkonen Oy 6n28 Atria Suomi Oy 6f48 B Baba Foods Oy 6s40 Bakeresta Oy 6c41 BBWINES OY 6p70 BE WTR Oy 6m60 Belief Water OÜ 6p50 Berlund, Berisha Ylber 6m20, 6s48 Bestpack OÜ 6f29 Biovaaka Oy 6t27 Birkkalan tila 6r21 Bistro-Tuote Oy 6c48 Boström 6n48 Bunge Finland Oy 6r48 Bus Burger Oy 6p29 C Cambro Manufacturing Company 6e69 Caminito Oy 6s45 Cederroth First Aid 6h29 CGI Suomi Oy 6f41 Champ/Vihreäkeiju 6r20 Conaxess Trade Finland Oy Ab 6r44 COOPERATIVA AGRICOLA LA POIANA 6m6 D Dafne Foods Oy 6p24 Decanter Oy 6n80 DeliMax / Marjavasu Oy 6p4 DGM Shipping As 6n69 Diamond Beverages Oy 6n68 Dieta 6c50 Dip City Oy 6p7 DISANO SRL 6t29 Dry Ager 6e9 E E.Ahlström Oy 6e50 EcoFurn Finland Oy 6g69 Eesti Pagar AS 6p50 Electrolux Professional Oy 6h50 Elintarvike ja Terveys-lehti 6e28 Elonen Oy Leipomo 6r9 ESPRESSO SERVICES EUROPE OY 6m40 ETS NORD 6e41 Europicnic Oy 6m21 EVENT TEAM Tapahtumapalvelut Oy 6n70 Extremely Nice Job Oy 6m71 F Fazer Leipomot Oy 6g48 Feelia Oy 6r40 Finn Footwear Oy 6m61 Finn Spring Oy 6m2 Finnpartnership 6s46 Foodduck Oy 6r28 FOODIN 6r8 Foodstudio 6p50 FP-Kotaja Oy 6s28 Fresh Servant 6n48 Fudge Love 6n60 G GARBO FOOD AB 6p57 Gavrielides Foods 6c50 GeisaRinna Oy 6m80 Gluteeniton leipomo ILONA Oy 6t43 Green Room 6n70 Gurmeeklubi OÜ 6p50 Gustav Paulig Oy Ab 6h48 Görans 6n48 H Haage Natural Mineral Water 6p50 Hakulaite.fi 6e2 Hamppumaa Oy 6t26 Hartwall Oy Ab 6m40 Haso Oy 6t21 Haugen-Gruppen Oy 6p9 HCC-Meat Promotion Wales 6m29 HKScan Finland Oy 6p48 Hoist Group 6e20 Honkajoen Panimo 6n70 HORECA LAATUKALUSTEET KANKAANPÄÄ 6c20 Horizon Bag 6p50 Hutek Oy 6f28 HUUB Wear Oy 6n54 Hätälä Oy 6m9 I Iltalypsy Oy 6n75 Import Numero 1 Oy 6g61 J JAMIX RUOKATUOTANTO Helppoutta ammattikeittiöön suomalaisella ohjelmistolla 6g28 Jari Ahola Oy 6e1 JDM Media Oy 6h68 JEPO 6n48 JK-Decorest Oy 6g59 Jkvi Oy 6t20 Johan & Nyström OY 6t40 JSC AJ Šokoladas 6t24 Julkisten ja hyvinvointialojen liitto JHL ry 6h41 K Kaakkois-Suomen Ammattikorkeakoulu Oy 6m69 Kaisan Tuotteet 6a60 Kaivon Liha Kaunismaa Oy 6n7 Kala-Lappi Oy 6p2 Kaskein Marja Oy 6c68 Kaslink Aito Oy 6n21 Kassamagneetti Oy 6h20 Kavika Oy 6g40 Kehittyvä Elintarvike 6f45 Kikas OÜ 6p50 Klinckowström Martin, Karviaisten tila 6s42 Kopal Keittiöt Oy 6e48 Kristall Pro i-team Finland 6h70 K-RuokaPro 6b48 Kymppi-Maukkaat Oy 6s21 L Lagerblad Foods Oy 6c50 Laitilan Leipä S. Heinonen Oy 6c49 Laitilan Wirvoitusjuomatehdas 6p62 Lantmännen Unibake 6n50 Lennol Oy 6g60 Lindbohm & Partners Oy 6r69 Lounastaja 6f21 Rekisteröidy ennakkoon osoitteessa gastrohelsinki.fi Näytteilleasettajat Exhibitors Näytteilleasettajatiedot perustuvat näytteilleasettajien 31.1.2020 mennessä jättämiin tietoihin
6g2 Mad Croc & Croc Tail 6n70 MALMGÅRDIN KARTANO 6n81 Marjex 6n67 Mauste-Sallinen Oy 6m41 Medanta Oy 6c8 MEIKO 6c60 Meira Nova Oy 6h51 Meira Oy 6c50 Mestari 6p3 Metos Oy Ab 6a50 Mimis Kotipellon puutarha 6r1 Mixtec Oy 6p40 Monditaly Finland Oy 6t28 Monditaly Wines and Spirits Oy 6r63 Mondo Fresco Oy 6n29 Moods by Restatop 6h61 MT Company Oy 6h59 Multicatering Viinit 6n70 Multipak Finland Oy 6g20 N Nespresso Professional Finland 6m60 Nimatopaal AB c / Condite Oy 6p28 NordeFood Oü 6r22 Nordex Food A/S 6p21 Novacafi Oy / Jacobs 6b61 Nudist Drinks 6n70 O Oksasen Puutarha Oy 6m8 Oles Fast Food 6n48 OPEN 6h9 OrboTech Finland 6b46 P Paahtimo Papu Oy 6m70 Pajunen Oy 6h80 Palvelualojen ammattiliitto PAM 6f40 Pantom A/S 6r3 Pelican Rouge Coffee Solutions Oy 6h8 Planets Pride 6p59 PNM Gourmet Oy 6m28 Pohjanmaan Kaluste Oy 6m50 Polarica / Lapin Liha 6r2 Porokylän Leipomo Oy 6n40 Pouttu Oy 6p1 Primulator Oy 6g50 Printscorpio Oy 6g57 Profexpo OÜ 6p50 Proresto 6f9 Punch Drinks OÜ 6p50 Påps & Skål 6r61 Pärnamäed Oü 6s26 R Raisio 6n9 Reilu kauppa ry, Rättvis handel rf 6s49 Rentokil Initial Oy 6f8 Restatop Oy 6h62 R-kioski Oy 6h40 Robert Paulig Roastery 6r25 Roberts Oy Ab 6h4 ROBOT-COUPE 6e67 Rollfoods Oy Ab 6c48 Rõngu Mahl AS 6p50 Rõngu Pagar OÜ 6t48 S Sake.fi 6n70 Sarl Carsin Wines 6r70 SeaGood Oy Fort Deli 6n2 Selka Oy 6g58 Sensire Oy 6h25 Sensorcell Oy 6g8 SIA R MKALNI NORDECO 6m1 Silmusalaatti 6m78 Sinebrychoff Oy Ab 6r50 Snack Food Oy Finland 6h49 Solotop Oy 6h2 Solteq Oyj 6b40 Standa Oy 6h60 Suomen AlfaCleaning Oy 6g29 Suomen Jäätelö Oy 6s20 Suomen Myymäläkaluste Oy 6c48 Suppilog.fi – yhteisosasto mielenkiintoisimmista maahantuojista ja valmistajista 6n70 T T.R. Päivitetty listaus näytteilleasettajista sekä ohjelmasta löytyvät osoitteesta gastrohelsinki.fi M MA Brand Impact, Lda. Juontajana Antero Mertaranta. 15. Björkbom-Trading Oy Ab 6g51 Tallipihan Suklaapuoti 6t41 TFT Topfoods Trading Oy 6n20 t h é h u o n e 6p20 Touchpoint Oy 6e60 Transmeri Oy Ab 6p8 U Uniq Drinks Finland Oy 6p68 Unox Scandinavia 6c40 V Vakka-Suomen Panimo 6n70 Valio Food Solutions 6m48 Verso Food Oy 6n1 Viciunai Baltic OÜ 6n58 Viinilehti Oy 6r68 Viinikellari 6r68 Viking Line Abp 6p41 Winetto Oy 6p76 Vingruppen Oy 6r71, 6r79 Vip Bartenders 6g51 VP-Service Oy 6b50 Vuohelan Herkku Oy 6t44 W Warrior Coffee Oy Ltd 6s49 Weekend Snacks 6n70 Wihuri Wine Academy 6p60 Winpos Oy Ab 6e8 Z Zeberas Food Company 6p23 Zikko 6b60 Zummo 6n70 Ö ÖUN Drinks 6p50 Kouluruokakilpailu ke 11.3. Näytteilleasettajatiedot perustuvat näytteilleasettajien 31.1.2020 mennessä jättämiin tietoihin
Juontajana 8:30—9:00 Rekisteröityminen ja kahvi 9:00—9:10 Tervetulosanat, Tomi Kaukinen 9:10—9:55 How to create a high-performing organizational culture, Linda Hammarstrand, yrityskulttuurin konsultti, luennoitsija ja kirjailija 10:00—10:40 Kuluttajakysynnän globaali arvosiirtymä — palveluteollisuuden haaste ja mahdollisuus, Paavo Virkkunen, Business Finlandin Visit Finland -yksikön Executive Director 11:10 —11:55 Energizing client experience through relationship intelligence and brand power, Michaela Merk, toimitusjohtaja ja perustaja, Merk Vision & Partners 12:00—12:50 Matka maailman parhaiksi, tulevaisuuden ruokakauppa. I also had the chance of closely collaborating with Four Seasons Hotels and Dorchester Collection through past consulting missions and trainings and I know that there is a great industry fit. Lindalla on kokemusta menestyneiden yrittäjien, kuten Petter Stordalenin (Nordic Choice Hotels) ja Dan Sten Olssonin (Stena Sphere) kanssa työskentelystä. ”Client experience is at the heart of my expertise and speaking topics. Useita projekteja pyörittävä visionääri on vastuussa Rukatunturin huipulla palvelevan Ruka Peak -hotellin ruokatuotteesta, sekä on muun muassa luonut usean rakastetun konseptin vuosien saatossa myös Flow-festivaalien kulinaariselle kävijäkunnalle. Markku Hautala, Maailman parhaan kaupan kauppias, K-Citymarket Järvenpää. Hän luotsaa Järvenpäässä Suomen kuuluisinta K-Citymarkettia, joka voitti marraskuussa kansainvälisen Maailman paras kauppa -kilpailun. MARKKU HAUTALA on kolmannen polven kauppias, joka jatkaa isoisänsä viitoittamaa tietä. Varaukset updateforum.fi Powered by Aromi & Gastro Helsinki Growth & Future Update Forum of Restaurant Business -tapahtuma järjestetään Messukeskuksessa Helsingissä Gastro Helsingin yhteydessä 13.3.2020 klo 9.00–13.00. Puhujina mm. LINDA HAMMARSTRAND Linda valmentaa yrityksiä kohti voittavaa yrityskulttuuria. Hän on yrittäjä Gastro Bar Sesongin, BAD eli Best Adventure Of The Day lounasravintolakonseptien ja huippusuositun projektiravintola Soromnoon takana. TOMI KAUKINEN Tomi Kaukinen on energinen, innovatiivinen ja suorasanainen pitkän ajan yrittäjä, joka ei pelkää päättömiäkään haasteita. Markku on myös yritysvalmentaja, kouluttaja, intohimoinen kaupan kehittäjä, sushi-kuningas ja useimmat kutsuvat myös luovaksi hulluksi. Matti Jämsen, huippukokki ja ravintoloitsija 12:50—13:00 Yhteenveto päivän ohjelmasta, Tomi Kaukinen Liput 250 € + alv. Hän on energinen ja huumorintajuinen puhuja, joka osaa luoda läsnäolollaan uniikin tunnelman. MICHAELA MERK Merk Vision & Partnersin perustaja ja toimitusjohtaja on erikoistunut luksusbrändien myynnin ja markkinoinnin konsultointiin. Tomi puhuu negatiivisten ajatuksien muuttamisesta positiiviseksi, inspiroivia puheita epäonnistumisen kääntämisestä onnistumiseen, kuten myös loppuunpalamisen anatomiasta.. Vietä perjantai Updateseminaarissa ja Gastro Helsinki -tapahtumassa! ”Update Forum of Restaurant Business 2019 osallistujista 89,2 prosenttia suosittelisi seminaaria ystävälle tai kollegalle. It would be a pleasure to share my vision with the audience during this event through an inspiring keynote.” PAAVO VIRKKUNEN Business Finlandin Visit Finland -yksikön Executive Director avaa puheenvuorossaan arvosiirtymän vaikutuksia palveluteollisuuteen. Merk kertoo asiakaskokemuksen ja brändin rooleista kasvun luomisessa. 94,6 prosenttia osallistujista kertoi osallistuvansa seminaariin uudestaan.” MATTI JÄMSEN Kovissa kisoissa kypsynyt ammattilainen, Vuoden kokki 2005 ja Suomen Bocuse d’Or Akatemian Presidentti. I love to bring in examples from gastronomy, hospitality and other service sectors. Yhdessä tekemällä saavutetaan onnistumisia, jotka näkyvät suoraan tuloksissa
0204 3913 Hinnat voimassa 31.5.2020 asti. Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava puh. Laitteet edullisin messuhinnoin! Metos uutuudet & KEVÄTTARJOUKSET MESSUKESKUS HELSINKI Fe 11.-13.3.2020 Metos on vihreämpi! Innovatiivisen ja kestävän kehityksen ratkaisut Elinkaarenaikaiset huoltopalvelut Materiaalien kierrätys Serti oitu toimintaympäristö. Varastotuotteet välimyyntivarauksin
Lasikon rungon etuja sivupaneelien vakioväri on valkoinen RAL9003. Ekologine n R290 Yksinkertaisesti tyylikäs Metos Kelly -lasikot antavat myytäville tuotteille näyttävät kulissit pelkällä yksinkertaisuudellaan ja kauniilla valaistuksella. UUTUUS Tutustu laitteeseen messuilla Kysy Kelly-lasikoista lisää myynnistämme! hinnat voimassa 31.5.2020 asti 2. Lasikko-osan suorat, karkaistusta lasista valmistetut pinnat sekä LED-valaistus nostavat myytävät tuotteet houkuttelevasti esiin. Kelly-lasikoilla voi rakentaa yhtenäisen myyntilinjaston jäätelöille, konvehdeille, kakuille ja piirakoille sekä suolaisille kylmille ja lämpimille välipaloille. Kelly Lineare ja Angolare -lasikoita on saatavissa kolmella eri lämpötila-alueella; kylmille tuotteille, suklaalle ja lämpimille tuotteille. Metos Kelly-lasikoita on kolme eri mallia: suorakaiteen muotoinen lasikko Kelly Lineare, kulmalasikko Kelly Angolare sekä jäätelölasikko Kelly Gelato
Vahva elektromekaaninen ohjaus huolehtii valmistuksen rutiinitoiminnoista ilman jatkuvaa tarkkailua. UUTUUS UUTUUS Metos IoLiving HävikkiValvojasta saat lisätietoja myynnistämme! G AS TR ON PARH AA T G A ST R O N P ARH A A T Metos HävikkiValvoja on Metos IoLiving -omavalvontajärjestelmän uusin laajennusosa. Pataan on saatavana laaja valikoima erilaisia lisävarusteita, kuten käsisuihku, jäähdytys, automaattinen ruokaveden täyttö tai tyhjennyshana. Metos Viking -patoja on saatavana 40-400 litran kokoisina, sekä sekoittavana monitoimipatana Metos Viking Combi -mallina, että ilman sekoittajaa Metos Viking -mallina. Metos Viking -keittopata varustetaan juuri keittiön tarpeiden mukaan! 3 hinnat voimassa 31.5.2020 asti. Tutustu patoihin sekä niiden optioihin ja varusteisiin verkkokaupassamme www.metos.fi Tutustu laitteeseen messuilla Vapaasti seisovan padan jalat voidaan kiinnittää lattiaan asennuslaipoilla, jotka eivät läpäise lattian pintamateriaalia. Ei mitään liikaa, mutta mitään ei jää puuttumaan. Ruokapalvelun tai ravintolaketjun johto voi verrata toimipisteitä ja levittää parhaita käytäntöjä paikkojen välillä. Metos IoLiving HävikkiValvoja yksi Gastron Parhaat -tuotteista! Tutustu laitteeseen messuilla Metos Viking on kokonaan Suomessa valmistettu pata. Monitori näyttää päivän aikana syntyneen jätemäärän ja sen suhteen pitemmän jakson tilastoon. Padat voidaan räätälöidä käyttäjän tarpeiden mukaiseksi optioita ja varusteita hyödyntämällä. Lisäksi keittiöhenkilökunta oppii ymmärtämään ylituotannon aiheuttaman hiilijalanjäljen ja kohdistamaan toimenpiteitä sen pienentämiseksi. HävikkiValvoja auttaa asiakasta tiedostamaan millainen ympäristövaikutus syömättä jääneellä ruoalla on. Vapaasti seisovaan Metos Viking Combi 4G 60E -monitoimipataan pääset tutustumaan Gastro-messuilla. Asennuslaipat eivät estä padan siirtämistä tarvittaessa. Optimoitu ergonomia, käytön helppous, laitteen puhdistettavuus ja hygieenisyys sekä energiatehokkuus tekevät Metos Viking -padoista käyttäjäystävällisen, turvallisen ja taloudellisen laitteen. Pata voidaan asentaa paikalleen lattiakiinnitteisesti tai vapaasti seisovana (optio)
Ruoan ja hiilen välistä etäisyyttä on helppo säätää grillitelinettä nostamalla tai laskemalla ja näin lämpötilan säätö hoituu ilman hiilien siirtelyä tai aikaa vievää odottelua lämpötilan laskemisessa. Yläosan kiinteän takatelineen koko 1022x374 mm. V-uraisen grillitelineen koko on 930x680 mm ja se on kallistettavissa 0?, 6,25?, 12,5?, 18,75?, 25?. UUTUUS Tutustu laitteeseen messuilla PUUHIILIGRILLI Metos Hibachi grilliritilän koko 290x300 mm väri punainen mitat: 400x345x263 mm koodi: 4149977 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 775,alv 0% Tutustu laitteeseen messuilla Metos Kopa Parilla -hiiligrillin nostettava ja kallistettava grilliteline tarjoaa useita grillausmahdollisuuksia. Irrotettava tippa-astia helpottaa laitteen puhtaana pitoa. PUUHIILIGRILLI Metos Parilla P130S, musta pyörät mitat: 1300x900x1973 mm koodi: 4149967 TILAUSTUOTE 10350,alv 0% PUUHIILIGRILLI Metos Yakitori grilliritilän koko 580x300 mm väri punainen mitat: 690x345x263 mm koodi: 4149978 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PUUHIILILAATIKKO 15 KG Metos Rest Grade Charcoal koodi: 4149950 VARASTOTUOTE 29,40 alv 0% PUUHIILILAATIKKO 10 KG Metos Rest Charcoal Briquet koodi: 4149952 VARASTOTUOTE 19,95 alv 0% Lisävarusteet Yakitori ja Hibachi -grilleihin verkkokaupastamme www.metos.fi 1175,alv 0% Kesän makua lautaselle Tutustu laitteeseen messuilla hinnat voimassa 31.5.2020 asti 4
Lämpö syntyy vain, kun liedellä on pohjaltaan vähintään Ø12 cm astia. Levyjä on saatavana kylmä-lämpölevynä, kylmälevynä sekä lämpölevynä. Yhdelle keittopaikalle mahtuu jopa neljä Ø12 cm kattilaa. Levyn runkoa kehystää joko luonnollinen vaalea pyökki tai tumma maalattu pyökki. Levyn päälle saatava 1 mm paksu rst-levy tai 2 mm paksu valkoinen (RAL9010) tai musta (RAL9004) kestävä Gorilla ® -lasilevy, tarjoavat kattaukselle kauniin alustan. Pöydän päälle sijoitettavat ja näppärästi siirrettävät GN1/1-astialle sopivat levyt sopivat näyttävään tarjoiluun. 17230,alv 0% 5 hinnat voimassa 31.5.2020 asti. Kylmä-lämpölevyn lämpötila-alue on -5°C...+140°C välillä, kylmälevyn -5°C...+15°C ja lämpölevyn +20°C...+140°C. Tutustu laitteeseen messuilla Tulossa pian myyntiin! Näyttävään kattaukseen Levyn lämpötilaa on helppo säätää selkeän ohjauspaneelin avulla. Yhdelle keittopaikalle mahtuu jopa neljä Ø12 cm kattilaa. Kylmä-lämpölevy antaa joustavuutta tarjoiluun. UUTUUS UUTUUS Tutustu laitteeseen messuilla Nopea, tehokas ja turvallinen! MONIPISTEINDUKTIOLIESI Metos Ardox Multizone IE-4 mitat: 800x800x900 mm sähköliitäntä: 400V3N 28kW 43A koodi: 3757413 TILAUSTUOTE Metos Ardox Multizone IE4 -monipisteinduktioliedessä on neljä keittopaikkaa, joissa kussakin kaksi keittoaluetta. Levyteho 8 x 3,5 kW, portaaton tehonsäätö. Metos Ardox Multizone IE-4 -monipisteinduktioliedessä on neljä keittopaikkaa, joissa kussakin on kaksi keittoaluetta. Liedessä oleva astiakoon tunnistus mahdollistaa erikokoisten astioiden käytön, vähentäen samalla energiahukkaa
LASINJÄÄHDYTTÄJÄ Metos Vortex S.B.I. Muotoilun ja toiminnallisuuden harmonia Tutustu laitteeseen messuilla Metos Diva -jäätelövitriinin esteetön näkyvyys altaaseen, tuo jäätelöt kauniisti esiin yhdessä valaistuksen kanssa. Metos Vortex -lasinjäähdyttäjiä on saatavana kalusteeseen upotettavana tai pöydän päälle asennettavana mallina. Altaan lämpötila on säädettävissä +2?C...-20?C välillä. Pöydän päälle asennettavassa mallissa on LCD-näyttö videoille tai valokuville. Laitetta varten tarvittava nestemäinen hiilidioksidi ei kuulu toimitukseen, vaan erillinen vuokrasopimus on tehtävä kaasutoimittajan kanssa. Lasikon miellyttävän neutraali ulkomuoto antaa mahdollisuuden sijoittaa laite suoraan linjastoon. Lasin jäähdytys käy helposti yhdellä kädellä. Kysy lisätietoja myynnistämme! Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! 1505,alv 0% UUTUUS Tutustu laitteeseen messuilla 2195,alv 0% LASINJÄÄHDYTTÄJÄ Metos Vortex Cube LCD CO2-päästö vain 4 grammaa sekunnissa ladattava 12 V akku 100/240 V vaihtovirtapistoke mitat: 200x200x170 koodi: 4000757 TILAUSTUOTE Metos Vortex -lasinjäähdyttäjät puhdistavat lasit muutamassa sekunnissa ja pitävät juomat viileämpinä pidempään, muuttamatta niiden makua ja aromia. Metos Diva 120 -jäätelövitriiniin mahtuu 12 kooltaan 360x165x120 mm:n tai 8 kooltaan 360x250x80 mm:n, viiden litran jäätelöpakkausta. (upotettava) CO2-päästö vain 4 grammaa sekunnissa ladattava 12 V akku 100/240 V vaihtovirtapistoke mitat: 220x220x75 koodi: 4000758 TILAUSTUOTE Juoma kylmänä tarjoiltuna hinnat voimassa 31.5.2020 asti 6. Lasi jäätyy +22?C:sta -35?C:een 10 sekunnissa. Vitriinin etuja sivulasit ovat lämpölasia, myyjän puolella liukuovet
UUTUUS UUTUUS Vihannesleikkuri Metos RG-300i suppilosyöttölaitteella 7 hinnat voimassa 31.5.2020 asti. huoltovapaa vaihteisto . kapasiteetti 3000 annosta/vrk . Sen kapasiteetti on jopa 40 kg minuutissa. terän nopeus 400 rpm . syöttösylinterin halkaisija 200 mm, ei vaadi tuotteiden esikäsittelyä . Monipuolinen: Yhdellä terällä kuutiot, suikaleet ja viipaleet. Samalla terällä kuutioita, suikaleita ja viipaleita! Näppärä manuaalinen vihannesleikkuri kuutiointiin, suikalointiin ja viipalointiin! 460,alv 0% Tutustu laitteeseen messuilla Tulossa pian myyntiin! Ruostumattomasta teräksestä valmistettu lattiamallinen Metos RG-300i on yksi Metoksen vahvimmista ja tehokkaimmista vihannesleikkureista. 23 litraa, korkeus 350 mm, halkaisija 420 mm), syöttää tuotteet automaattisesti leikkuriin . Näppärä: helppo kuljettaa ja varastoida. Leikkuuterävalikoima mahdollistaa niin viipaleet kuin raasteet, kuutiot ja suikaleet. varustettu kolmella varmuuskytkimellä Vihannesleikkuri suurella kapasiteetilla! MANUAALINEN VIHANNESLEIKKURI Metos Dynacube toimitus sis. Vihannesleikkuriin on saatavana käsikäyttöinen painike, syöttösuppilo sekä 4-aukkoinen syöttölaite. Suorituskykyinen: hyvä työjälki tehokkaasti. leikkuuterät voidaan pestä astianpesukoneessa . Tutustu laitteeseen messuilla . Leikkuuterät ovat halkaisijaltaan 215 mm. 8,5x8,5 mm terän ja syöttäjän kapasiteetti 30-50 kg/h jalat sisäänkäännettävät, tukevilla imukupeilla mitat: Ø330x400 mm koodi: 4248090 VARASTOTUOTE Helppo: nopea käyttöönotto. laiterunko, syöttösylinteri ja -syöttölaite ruostumatonta terästä . käsikäyttöinen painike Ergo-loop -kahvalla, joka antaa vipuvaikutuksen, vähentäen käyttäjän voiman tarvetta valmistettaessa suuria ja kovia raaka-aineita . Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! Saatavana viisi teräkokoa 7x7 mm, 8,5x8,5 mm, 10x10 mm, 14x14 mm ja 17x17 mm. Syöttösylinteri tulee valita syöttölaitteen mukaan. Terät sekä koneen kaikki irrotettavat osat ovat konepestäviä. Turvallinen: Ei suoraa kosketusta terään. 4-aukkoinen painike, aukkojen halkaisijat 73 mm (2 kpl), 60 mm, 35 mm . suppilosyöttölaite (tilavuus n. Hygieeninen: helppo puhdistaa
Tulossa pian myyntiin! Joustavaan viinipullojen varastointiin ja näyttävään esillepanoon Kevään vitamiinit tuoremehusta! Tutustu myös muihin malleihin verkkokaupassamme www.metos.fi Tutustu laitteeseen messuilla 5466,alv 0% UUTUUS Tutustu laitteeseen messuilla Tutustu laitteeseen messuilla TUOREMEHUAUTOMAATTI Metos Zummo Z14 Inox annostelu suoraan lasiin appelsiinin maksimihalkaisija 55-75 mm tai 70-90 mm syöttökorin kapasiteetti 9 kg appelsiineja jätekuoriastiat koneen molemmin puolin, 2x7 litraa mitat: 478x460x822 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,275kW 6A koodi: 4117160 TILAUSTUOTE VIINIKAAPPI Metos Xi Cool Premium 2-ovea kapasiteetti 156 pulloa/kaappi lukittavat ovet ovissa LED-valot mitat: 1300x680/740x2123 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW koodi: 4146501 TILAUSTUOTE Zummon tuoremehuautomaatit löytyvät nyt Metoksen laitevalikoimasta. Viinilasku pullon alakulmassa helpottaa dekantointia. Metos Xi -viinihyllyjen säädettävä kallistuskulma mahdollistaa pullojen pidempi aikaisen säilytyksen korkin pysyessä kosteana sekä pitäen ilmankuplan pullon hartiassa. Metos Xi-malleja on kaksi. Tuoremehuautomaatit tarjoavat raikkaan, hedelmälihasta puristetun juomaelämyksen, ilman kitkerää makua, sillä mehu ei joudu kosketukseen appelsiinin kuoren kanssa missään vaiheessa. Xi Rack 12 on viinihylly, joka sopii erinomaisesti kosteisiin kellarihuoneisiin galvanoidun ja jauhemaalatun teräksen ansiosta. 24540,alv 0% hinnat voimassa 31.5.2020 asti 8. Järjestelmässä on kattava valikoima erilaisia hyllyä, jotka sopivat 99%:lle erityyppisiä ja -kokoisia pulloja, jopa 6 litran pulloille. Itsepalvelumallisista mehuautomaateista asiakkaan on helppo annostella mehu joko pulloon tai juomalasiin, mallista riippuen. Metos Xi Rack 12 säilytyskapasiteetti on jopa 156 pulloa, silti se mahdollistaa näkyvyyden kaikkiin pulloihin. Metos Xiviinihyllyjärjestelmä on säädettävissä ja laajennettavissa muuttuvien tarpeiden mukaan. Xi Cool Premium on kaksiovinen viinikaappi, jonka kaappien lämpötilat on erikseen säädettävissä +4?C...+18?C välille (ilmastoluokka 3: +25?C/60% suhteellinen kosteus)
3828,alv 0% UUTUUS Tutustu laitteeseen messuilla DESIGN-JALUSTA Metos Dome mitat: 1400x1280x1090 mm koodi: 4143494 TILAUSTUOTE Sähkötoiminen Metos Dome on näyttävä kupolin mallinen pizzauuni, jonka toimintoja on helppo asettaa ja säätää yhden säätönupin avulla. Uunikammion lämpötila max. Kammiossa valaistus. 89 mm pituinen tarjotin pitää vasta paahdetun sämpylän lämpimänä ja kuivana. Leveälle kuljettimelle mahtuu kolme max. Ø140 mm sämpylän puolikasta vierekkäin, sämpylän paksuus max. Kattoja pohjalevyjen tehonsäätö 0-100% välillä. Laitteen kapasiteetti on 22 viipaletta minuutissa. PIZZAUUNI Metos Dome kapasiteetti 7xØ35cm pizzaa kammion koko 1098x1154x165 mm mitat: 1502x1550x800 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 16,3kW koodi: 4143490 TILAUSTUOTE Metos Dome -pizzauuniin on saatavana lisävarusteena harmaa Design-jalusta neutraalilla kaapilla. Tutustu laitteeseen messuilla UUTUUS Metos Hatco TK-135B -sämpyläpaahdinrata lämpenee nopeasti, paahtaa tasaisesti ja sen kapasiteetti riittää myös ruuhkahuippuihin. 530?C. Kapasiteetti kohdillaan SÄMPYLÄPAAHDINRATA Metos Hatco TK-135B mitat: 578x448x838 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 4,3kW koodi: 4181058 TILAUSTUOTE 3350,alv 0% 16390,alv 0% 9 hinnat voimassa 31.5.2020 asti. Kahdeksankulmaisen leivinkammion ja suuren oviaukon ansiosta uunissa voidaan paistaa erikokoisia pizzoja samanaikaisesti. Kammion arinakivet ovat materiaalia, mikä parantavaa leivontaominaisuuksia ja vähentää satunnaisia palovammoja. Kammion etuosan lämmityselementit luovat inf rapunakentän, joka mahdollistaa pizzojen paiston hyvin lähellä uunin suuaukkoa. 32 mm. Sämpylän paahtoväriä säädetään kuljettimen nopeuden mukaan
Kone ilmoittaa, kun jäätelö on valmis! Sama kulho sekä jäädytykseen, että varastointiin ja tarjoiluun. 4,5 kg, riippuen tuotteesta mitat: 455x580x765 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3kW 25A koodi: 4117210 TILAUSTUOTE Tutustu laitteeseen messuilla 11102,alv 0% 24823,alv 0% hinnat voimassa 31.5.2020 asti 10. 150 g, max. Kiinnitä kulho jäätelökoneeseen ja aloita valmistus nappia painamalla. JÄÄTELÖKONE Metos Labo 8/12 XPL P kapasiteetti 8-12 kg/h määrä jakson aikana min. 1,5 kg, max. Jäätelö on valmis tarjoiltavaksi muutamassa minuutissa! 6736,alv 0% Itsevalmistettua jäätelöä tai sorbettia valmiiksi annosteltuna! Metos Labo 8/12 XPL P -jäätelökoneella valmistat jäätelön tai sorbetin ja saat sen näppärästi valmiiksi annosteltuna. 500 g mitat: 310x540/620x550 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,5kW koodi: 4117200 TILAUSTUOTE Pieni, hiljainen ja nopea. Laitteessa on viisi erityyppistä pakastusohjelmaa itsevalmistetulle jäätelölle tai sorbetille. JÄÄTELÖKONE Metos Ready Chef määrä jakson aikana min. JÄÄTELÖKONE Metos Freeze&Go kapasiteetti 5 kg/h kulhotilavuus min. Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! Tutustu laitteeseen messuilla Tutustu laitteeseen messuilla Metos Freeze&Go -jäätelökoneella teet itsevalmistetun jäätelön helposti ja nopeasti. Kaada jäähdytetty seos jäätelökoneen kulhoon. 1,5 kg, max. 2,5 kg mitat: 360x550x740 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,2kW koodi: 4117204 TILAUSTUOTE Jäätelöä, jugurttia, jälkiruokia ja makeita kastikkeita, samalla laitteella! Metos Ready Chef -jäätelökone on toiminnoiltaan monipuolinen, sillä siinä on 32 täydellistä jäätelöja jälkiruokaohjelmaa monenlaisten erikoisuuksien valmistamiseen, jopa suklaan temperointiin
kupin korkeus 145 mm kaksi höyryhanaa kuumavesihana boilerin tilavuus 5 l mitat: 610x540x520 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 3,0kW 10A kylmävesiliitäntä: G3/8" koodi: 4157708 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ESPRESSOPAPUMYLLY Metos Kryo 65 OD kahvipapusäiliö 1,3 kg 3 ohjelmoitavaa annosta 3,5 grammaa / sekunti mitat: 220x385x575 mm sähköliitäntä: 230V 0,45kW koodi: 4157707 VARASTOTUOTE Kapasiteetti jopa 56 litraa tunnissa! 999,alv 0% 3325,alv 0% 2355,alv 0% 590,alv 0% 150,alv 0% Tutustu laitteeseen messuilla Tutustu laitteeseen messuilla Tutustu laitteeseen messuilla 11 hinnat voimassa 31.5.2020 asti. Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! TERMOSSÄILIÖ Metos CBS Luxus L4S-10 tilavuus 4 litraa visuaalinen näyttö nesteen määrästä ja säilytysajasta hana suojattu käytettävä yhdessä tarjoiluaseman kanssa mitat: 205x230x345 mm koodi: 4157805 VARASTOTUOTE TARJOILUASEMA Metos Luxus S4S-10-1 jalusta termossäiliölle Luxus L4S-10 tipparitilä mitat: 205x230x229 mm koodi: 4157807 VARASTOTUOTE KAHVINKEITIN Metos CBS-1132-V+ suodattaa kahteen 4 ltr termoskannuun suodatusaika 5,5 minuuttia / 4 litraa suodatusmäärä säädettävissä 0,5-4 ltr kuumavesihana kostutus, pulssitoiminto, suodatusaika ja -määrä ohjelmoitavissa termossäiliöt eivät sisälly toimitukseen mitat: 502x521x705 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,6kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4" poisto: ø19 mm koodi: 4157803 TILAUSTUOTE ESPRESSOKEITIN Metos Classe 5 USB 2GR Tall Compact kaksi valmistusyksikköä max
Grillit saatavana vesialtaan kanssa tai ilman. Metos Heidebrenner -grilleissä on tehokkaat vastukset ja aidot laavakivet. hinnat voimassa 31.5.2020 asti 12. MobiChef on yhteensopiva kaikkien Metos-laitteiden kanssa. Laavakivet jakavat lämmön tasaisesti sulkien ruoan huokoset sekunneissa. Kolmen poistoilma-asetuksen ansiosta voidaan aina valita oikea säätö kulloinkin kokattavalle ruoalle. Ravintoaineet, mehukkuus, maku ja paino säilyvät tuotteessa. Metos EVO -rasvakeittimet ovat tarkoitettu ammattimaiseen, pakastettujen tuotteiden jatkuvaan syväpaistoon. Vesiallas estää savuamisen ja vähentää grillin puhdistustarvetta. Valikoimaan kuuluu kaksi rasvakeitinperhettä; mekaanisella ja elektronisella ohjauksella toimivat. Tutustu Metos Evo -rasvakeitinmalleihin sekä Metos Heidebrenner -grilleihin verkkokaupassamme www.metos.fi Halton MobiChef on suunniteltu sähköisille 700 tai 900 mm syville laitteille. UUTUUS Tutustu laitteeseen messuilla Kysy lisätietoja myynnistämme! Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! Täydellinen ruoanlaittoasema ilman käryjä Halton MobiChef on liikuteltava automaattihuuva, jonka verhopuhallus imee tehokkaasti ruoanlaiton aikana tulevat hajut, savun ja rasvan. MobiChefin voi sijoittaa vaikkapa suoraan ruokasaliin, sillä sitä ei tarvitse kytkeä ilmastointiverkostoon. Vesialtaan kanssa voidaan kypsentää hellävaraisesti, tuotteen kosteus säilyttäen. Tarkan lämpötila ohjauksen ja tehokkaiden sähkövastusten ansiosta öljyn lämpötila palautuu takaisin lähtölämpötilaan ennen kuin paisto aika on päättynyt. Lisäksi aseman yläosassa olevat lasit tarjovat mahdollisuuden seurata kokin työskentelyä ruoanlaiton aikana
KYLMÄALLAS LASILLA Metos GX-VRX1400/380 kapasiteetti 6xGN1/3-150 GN-astiat eivät sisälly toimitukseen altaan lämpötila +2...+10°C mitat: 1400x395x425 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,105kW 6A koodi: 4249084 560,alv 0% Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! MIKRO-KIERTOILMAUUNI Metos JET514 mikroaaltoteho 1400W 11 tehoaluetta 100 esiohjelmoitavaa muistipaikkaa kussakin 4 vaihetta kiertoilmateho 2700W, 245?C kammion mitat 330x381x267 mm mitat: 489x676x460 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,9kW 16A koodi: 4163841 3 KPL PIKAJÄÄHDYTYS-/ PAKASTUSKAAPPI Metos Icer BCF-20 kapasiteetti: 5xGN1/1-40 tai 3xGN1/1-65 (18 kg / +70°C -> +3°C 90 minuutissa, 12 kg / +70°C -> -18°C 240 minuutissa) mitat: 800x800x990 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,98kW 10A koodi: 4249072 5 KPL YHDISTELMÄASTIANPESUKONE Metos WD-8 Autostart automaattinen käynnistys sekä kuvun nosto ja lasku koritunnistuksella höyrynlauhduttimella kolme pesuohjelmaa 1,2, 1,7 ja 3,2 min. 13 hinnat voimassa 31.5.2020 asti. mitat: 750/844x659x1540/2080 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 13,5kW 16A kylmävesiliitäntä: R1/2" poisto: Ø50 mm koodi: 4246190 Katso netistä hinta asennukselle! 5 KPL INDUKTIOPÖYTÄLIESI Metos Base-Line 5000 keittoalue 320x320 mm kattilan min. Ø120 mm mitat: 380x440x138 mm sähköliitäntä: 400V3PE 5kW 10A koodi: 4231205-Z20001 6 KPL 9 KPL 37 KPL LEIVÄNPAAHDIN Metos Tempo 6ATS-A kuudelle viipaleelle ulosvedettävä murulaatikko mitat: 460x225x220 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,24kW 16A koodi: 4560472 MUSTALAATIKKO Metos EPP-Termo GN1/2 kapasiteetti 2xGN1/2-65 paino 0,9 kg mitat: 400x325x230 mm koodi: 4170035-Z18001 140 KPL ELÄVÄN TULEN KIVIARINAUUNI Bistro WS-BL-4343-RFG G20 kaasu-uuni kapasiteetti 4xØ30 cm pizzaa mitat: 1070x1270x1820 mm koodi: 4000546-Z19001 1 KPL 3295,alv 0% 2490,alv 0% 9990,alv 0% 1250,alv 0% 139,alv 0% 39,alv 0% 13450,alv 0% Laite-eriä edullisesti! Laitteessa automaattinen käynnistys, kuvun nosto ja lasku koritunnistuksella sekä höyrynlauhdutin
TASOVAUNU Metos SET-75/3 kolme tasoa tasojen väli 230 mm maksimi kantavuus 120 kg mitat: 765x585x800/900 mm koodi: 4554074 VARASTOTUOTE 465,alv 0% TARJOILUVAUNU Metos SET-70/2, musta kaksi mustaa puista tasoa tasojen väli 485 mm maksimi kantavuus 80 kg mitat: 710x445x900 mm koodi: 4554085 VARASTOTUOTE TASOVAUNU Metos SET-75/2 kaksi tasoa tasojen väli 495 mm maksimi kantavuus 80 kg mitat: 765x585x800/900 mm koodi: 4554070 VARASTOTUOTE LAVAVAUNU Metos PFT-67 maksimikuorma 60 kg työntökahva mitat: 730x465x920 mm koodi: 4554136 VARASTOTUOTE 349,alv 0% 225,alv 0% 535,alv 0% Lisää vaunumalleja verkkokaupassamme www.metos.fi Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi ->”Outlet” LAVAVAUNU Metos PFT-75 maksimikuorma 200 kg työntökahva mitat: 820x600x910 mm koodi: 4554138 VARASTOTUOTE 285,alv 0% ALLASVAUNU Metos AV-70 altaan tilavuus 70 litraa altaan mitat 400x600x300 mm ulkopuolelta avattava pohjaventtiili mitat: 470x670x800 mm koodi: 4116148 TILAUSTUOTE 740,alv 0% KORIVAUNU Metos BAT-8 johteet 8:lle astianpesukorille johdeväli 160 mm mitat: 590x590x1591 mm koodi: 4554092 VARASTOTUOTE 315,alv 0% KORIVAUNU Metos BAT-4 johteet 4:lle astianpesukorille johdeväli 1x160 mm ja 3x120 mm mitat: 590x590x832 mm koodi: 4554088 VARASTOTUOTE 260,alv 0% 550,alv 0% VÄLINELIOTUSVAUNU Metos 245 altaan tilavuus 90 l, syvyys 250 mm altaaseen mahtuu astianpesukori mitat: 550x550x700 mm koodi: 4551240 TILAUSTUOTE hinnat voimassa 31.5.2020 asti 14
paino/hylly 250 kg voidaan käyttää myös pakkasessa mitat: 1220x460x1800 mm koodi: 4001812 VARASTOTUOTE LATTIAHYLLY Metos Plano 46x183x180 cm paketti sisältää 4 hyllyä ja kaksi tikasta ritilähyllyn koko 460x1830x40 mm max. paino/hylly 250 kg voidaan käyttää myös pakkasessa mitat: 1830x460x1800 mm koodi: 4001818 VARASTOTUOTE Lisähyllyjä verkkokaupastamme www.metos.fi 125,alv 0% TARJOTINJAKELINVAUNU Metos TDT jousitettu taso tarjottimille tason koko (L x S) 335x535 mm maksimi kantavuus 120kg mitat: 400x645x975(1270) mm koodi: 4554098 VARASTOTUOTE 665,alv 0% Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi ->”Outlet” 15 hinnat voimassa 31.5.2020 asti. HYLLYVAUNU Metos SHT-90 neljä tasoa 450x900 mm, tasojen väli 370 mm maksimikuorma 120 kg mitat: 970x480x1570 mm koodi: 4554066 VARASTOTUOTE 485,alv 0% KORIJAKELINVAUNU Metos RDT jousitettu taso pesukoreille kapasiteetti viisi pesukoria mitat: 515x645x975(1270) mm koodi: 4554096 VARASTOTUOTE 675,alv 0% YHDISTELMÄVAUNU Metos COT-75 kaksi tasoa 550x730 mm välinelaatikkoteline ja 4 välinelaatikkoa ulosvedettävä tarjotintaso mitat: 765x585x1300 mm koodi: 4554110 VARASTOTUOTE 475,alv 0% JÄTEVAUNU Metos WAT-60 muovinen 60 l jätesanko astiassa aukollinen kansi kahvan voi tarvittaessa irrottaa mitat: 285x555x660/720 mm koodi: 4554150 VARASTOTUOTE 288,alv 0% 225,alv 0% JÄTEVAUNU Metos WAT-120 kaksi muovista 60 l jätesankoa astioissa aukolliset kannet kahvan voi tarvittaessa irrottaa mitat: 555x555x660/720 mm koodi: 4554152 VARASTOTUOTE KANSI JÄTEVAUNUUN Metos WAT-60/120 punainen koodi: 4554718 VARASTOTUOTE KANSI JÄTEVAUNUUN Metos WAT-60/120 sininen koodi: 4554714 VARASTOTUOTE KANSI JÄTEVAUNUUN Metos WAT-60/120 vihreä koodi: 4554712 VARASTOTUOTE 35,alv 0% 35,alv 0% 35,alv 0% 95,alv 0% LATTIAHYLLY Metos Plano 46x122x180 cm paketti sisältää 4 hyllyä ja kaksi tikasta ritilähyllyn koko 460x1220x40 mm max
Pikajäähdytys ja pikapakastus voidaan ajastaa parhaiten sopivaan aikaan. Tutustu laitteeseen messuilla Kalusteeseen upotettava tehokas kylmäallas hinnat voimassa 31.5.2020 asti 16. Nova Plus LED -mallin yläosa karkaistua lasia. pakastuskapasiteetti 24 kg +90?C > -18?C 240 min. Matalalämpökypsennys säilyttää ja parantaa ruoan makua ja laatua. Yksi laite hallitsee monipuolisesti erilaisia edistyneitä teknologioita, jotka auttavat parhaaseen lopputulokseen keittiössä. Yksi laite, monta toimintoa! PIKAJÄÄHDYTYSJA PIKAPAKASTUSKAAPPI Metos HiChef HC17 17 johdeparia GN1/1 tai 600x400 mm -pelleille jäähdytyskapasiteetti 36 kg +90?C > +3?C 90 min. Nostatus-toiminnossa voidaan säätää lämpötila, kosteus ja aika. Metos Halo D-I 1200 -kylmäaltaan GN-mitoitettuun altaaseen mahtuu kolme GN1/1-200 -kokoista astiaa. mitat: 790x820x1800 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,1kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4” poisto: 1” koodi: 4240364 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! Metos HiChef -monitoimilaitteessa on valmiina jopa 300 ohjelmaa ja prosessia, joita voidaan muokata ja tallentaa tarpeen mukaan. Laitteen elektroniselta ohjausyksiköltä sekä lämpötila että puhallinnopeus ovat portaattomasti säädettävissä. Ekologine n R290 KYLMÄALLAS Metos Halo D-I 1200 mitat: 1200x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312797 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄALLAS Metos Halo D-I 1200 Nova Plus LED yläosan hylly, päätylasit ja lisälipat karkaistua lasia yläosassa LED-valo (3000K) mitat: 1200x650x900/1300 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312798 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! Altaassa tehokas kylmän ilman puhallus sekä astian päälle että alle. 7376,alv 0% Puhaltavalla Metos Halo D-I 1200 -kylmäaltaalla voidaan rakentaa näyttävät ratkaisut itsepalveluun upottamalla allas kalusteeseen. 6050,alv 0% 12200,alv 0% Näyttö kertoo ohjelman vaiheen ja ohjaa käyttäjää tekstein ja kuvin, mikä tekee valinnoista yksinkertaisen nopeaa. Kylmäallas soveltuu niin buffettarjoiluaseman rakentamiseen kahviloissa, ravintoloissa ja henkilöstöravintoloissa, kuin myös kylmien ruokien tai salaattien myyntipisteiksi myymälöihin. 256 mm syvän altaan tehokas puhallinjäähdytys kierrättää ilmaa tasaisesti GN-astian alaja yläpuolelta. Sulatustoiminto sulattaa pakasteet hallitusti HACCP-säännösten mukaan
Tehokas kasettimallinen kylmäkone. KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT1200-GN3-MGH-GN3 kapasiteetti 7xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 140 litraa, energialuokka D mitat: 1200x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321002S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1725,alv 0% 1995,alv 0% KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1SC1200LED kylmäaine R290 kantikas puhalluksella jäähdytetty kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä alaosassa GN-mitoitettu kylmäkaappi, kapasiteetti 10xGN1/1-65 koestettu ilmastoluokka 3 olosuhteissa (lämpötila +25°C ja suhteellinen kosteus 60% RH) mitat: 1200x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312616 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1SC1600 LED kylmäaine R404a kantikas puhalluksella jäähdytetty kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä alaosassa GN-mitoitettu kylmäkaappi, kapasiteetti 10xGN1/1-65 koestettu ilmastoluokka 3 olosuhteissa (lämpötila +25°C ja suhteellinen kosteus 60% RH) mitat: 1600x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,6kW 10A koodi: 4312617 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 4275,alv 0% 4150,alv 0% 17 hinnat voimassa 31.5.2020 asti. Ekologine n R290 Ekologine n R290 KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT800-GN3-MGH kapasiteetti 4xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 80 litraa, energialuokka G mitat: 800x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321000S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT1600-GN3-GN3-MGH-GN3 kapasiteetti 10xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 200 litraa, energialuokka D mitat: 1600x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321006S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1495,alv 0% Hyvin tartuttavat kahvat ja kevyesti ylitseaukeavat vetolaatikot tekevät työstä sujuvaa. Lauhdutin puhdistetaan kätevästi edestä
Ota yhteyttä Mikkoon, puh. 0204 39 4072. Aukeama täynnä edullisia löytöjä! Vuoden Kokki -kilpailun kisakeittiöiden laitteet tulevat myyntiin heti Gastro-messujen päätyttyä! Kiinnostuitko. 8 KPL YHDISTELMÄUUNI Metos SelfCookingCenter 61 kapasiteetti 6xGN1/1-65 tai 6xGN1/1-40 mitat: 847x843x832 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 11kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4" poisto: Ø50 mm koodi: 4342010-ZVK20 JALUSTA Metos RS-14ROMP 61/101 sopii Metos SelfCooking Center ja Metos Combimaster Plus 61 ja 101 -malleille johteet 7+7 GN1/1-65 mm -astialle materiaali ruostumatonta terästä koodi: 4242300-ZVK20 8 KPL JÄÄKAAPPI Metos Start S50R TN oikeakätisellä ovella nettotilavuus 300 litraa, energialuokka D mitat: 600x700x2080 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,28kW 10A koodi: 4247030-ZVK20 4 KPL JÄÄKAAPPI Metos Start S50L TN vasenkätisellä ovella nettotilavuus 300 litraa, energialuokka D mitat: 600x700x2080 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,28kW 10A koodi: 4247032-ZVK20 4 KPL RUOANKULJETUSVAUNU Metos Thermobox E180 ZE kapasiteetti 12xGN1/1-65, johdeväli 80 mm lämpötila alue +30°C...+90°C 160 mm kumipintaiset pyörät, kaksi jarrullista ulkopinta ABS-muovia, sisäpinta rst sisämitat: 330x540x1000 mm mitat: 525x700x1355 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,8kW koodi: 4216408-ZVK20 8 KPL 5150,alv 0% 250,alv 0% 1490,alv 0% 1490,alv 0% 1890,alv 0% VUODEN KOKKI hinnat voimassa 31.5.2020 asti 18
0204 39 4072. Aukeama täynnä edullisia löytöjä! Vuoden Kokki -kilpailun kisakeittiöiden laitteet tulevat myyntiin heti Gastro-messujen päätyttyä! Kiinnostuitko. Ota yhteyttä Mikkoon, puh. 8 KPL SIRKULAATTORI Metos Fusion Pearl lämmittää ja pitää astiassa olevan veden liikkeessä lämpötilasäätö +20°C...+95°C korkeintaan 58 litran vesihauteelle helppo kiinnittää astian tai kattilan kylkeen mitat: 130x150x330 mm sähköliitäntä: 230V1N 2,3kW 10A koodi: 4163600-ZVK20 TEHOSEKOITIN Metos Hamilton Beach HBH450 kaksi nopeutta pulssi toiminnolla ajastin polykarbonaatti kulho 1,4 L terät ruostumatonta terästä mitat: 165x229x432 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,6kW 6A koodi: 4117104-ZVK20 GN-JOHDEVAUNU YLÄTASOLLA Metos GNT-7 johteet 7 kpl GN1/1-astialle johdeväli 75 mm johteiden päissä korotukset pyörät Ø125 mm jarrut kahdessa pyörässä mitat: 410x588x857 mm koodi: 4554056-ZVK20 + 4554182-ZVK20 8 KPL 32 KPL INDUKTIOLIESI Metos Casa BT200E-S kymmenen tehotasoa 500-2000W yksi keittopaikka Ø120/260 mm kattiloille mitat: 330x383x65 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2kW 10A koodi: 4002000-ZVK20 YLEISKONE Metos SP-502A-B lisälaiteliittimellä 5 litran kulho 10 portainen nopeudensäätö mitat: 310x380x455 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,75kW 10A koodi: 4025000-ZVK20 4 KPL PUUHIILIGRILLI Metos Hibachi grilliritilän koko 290x300 mm väri punainen mitat: 400x345x263 mm koodi: 4149977-ZVK20 8 KPL 8 KPL 850,alv 0% 390,alv 0% 390,alv 0% 120,alv 0% 345,alv 0% 595,alv 0% 19 hinnat voimassa 31.5.2020 asti
6788,alv 0%) INDUKTIOTASOLIESI Metos Eco Kitchen IND-10PP-3500X2V huollettu kaksi 3kW:n keittopaikkaa keittopaikan halkaisija 120-230 mm mitat: 360x700x185 mm sähköliitäntä: 400V3N 7kW 16A koodi: 4000235-Z20001 OUTLET-hintaan 2300,(norm. 3402,alv 0%) LÄMPÖHAUDE Metos Nova BM 1200-750 LED käyttämätön tarjoilukorkeus 750 mm kapasiteetti 3xGN1/1-astiaa altaan syvyys 160 mm yläosassa LED-valo (3000K) mitat: 1200x650/1150x750/1130 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,66kW 16A poisto: Ø21/16 koodi: 4319047-Z19002 OUTLET-hintaan 2500,(norm. 5975,alv 0%) KYLMÄALLAS Metos Nova CB 800-750 LED käyttämätön tarjoilukorkeus 750 mm kapasiteetti 2xGN1/1-astiaa altaan syvyys 160 mm yläosassa LED-valo (3000K) mitat: 800x650/1150x750/1130 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,46kW 10A poisto: Ø21/16 koodi: 4319001-Z19001 OUTLET-hintaan 2650,(norm. 3264,alv 0%) INDUKTIOLIESI Metos Diamante D72/10TCI käyttämätön kaksi 3,5kW:n keittopaikkaa keittopaikan halkaisija 230 mm mitat: 400x730x270 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 7kW koodi: 4343882-Z19001 OUTLET-hintaan 4800,(norm. Corner mitat: 1019x1170 mm koodi: MGS770172-Z18003 OUTLET-hintaan 10883,(alv 0%) KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1RC1200 LED, kaareva näyttelylaite kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä alaosassa kylmäkaappi, kapasiteetti 10xGN1/1-65 koestettu ilmastoluokka 3 olosuhteissa (lämpötila +25°C ja suhteellinen kosteus 60% RH) kylmäaine R404a mitat: 1200x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,5kW 10A koodi: 4312608-Z19001 OUTLET-hintaan 4538,(norm. www.metos.fi -> OUTLET OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 6200,alv 0%) hinnat voimassa 31.5.2020 asti 20. KONDITORIALASIKKO Kelly L-shape näyttelylaite kulmamalliseen konditorialasikkoon sisältyy: kaksi suoraa kylmälasikkoa Kelly P80 Snack/Deli mitat: 1000x800x1170 mm yksi kulmamallinen kylmälasikko Kelly P80 90. 2939,alv 0%) PAISTOTASO Metos Teppaniaky TEP2/100G, kaasu käytetty paistotaso sileä, kromattu teräs kaksi 5,8kW:n poltinta lämpötilan säätöväli 0...280°C pietso-sytytys mitat: 1500x780x900 mm nestekaasu G20 koodi: 4159969-Z17001 OUTLET-hintaan 2500,(norm
1690,alv 0%) 2 KPL SIRKULAATTORIHAUDE Fusion Pearl M käyttämätön, tehtaan paketissa lämmittää ja pitää hauteessa olevan veden liikkeessä lämpötilasäätö +20°C...+95°C mitat 332x577x424mm sähköliitäntä: 230V1N 2,0kW 10A koodi: 4163610-Z18001 OUTLET-hintaan 1810,(norm. 1270,alv 0%) KERAAMINEN LIESI SÄHKÖUUNILLA Metos Diamante D74/10VTCE käyttämätön, paketissa neljä keittopaikkaa (2,5kW / keittopaikka) jalustassa GN2/1-kokoinen sähköuuni (6 kW) mitat: 800x730x870 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 16kW koodi: 4343872-Z18001 OUTLET-hintaan 3500,(norm. 4274,alv 0%) LAUTASJAKELINVAUNU LÄMMIN Metos Proff PDWT 2x270 käyttämätön, purettu paketista pyörillä ja työntökahvalla kaksi lämmitettävää sylinteriä Ø270mm lautasille lämpötilan säätöalue 0...+90°C kapasiteetti noin 130 lautasta mitat: 400x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,7kW 16A koodi: 4203906-Z18003 OUTLET-hintaan 970,(norm. 4310,alv 0%) 2 KPL PASTAKEITIN HISSILLÄ Metos VMC-3 käyttämätön, tehtaan paketissa kaksi koria (141x286x210 mm) kapasiteetti 25-40 litraa lämpötilasäätö 40...100?C kaksi korinostinta altaassa tyhjennyshana mitat: 350x600x850 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 10kW 16A kylmävesiliitäntä: 1/2" poisto: 12 mm koodi: 4148809-Z19001 OUTLET-hintaan 2600,(norm. 2230,alv 0%) 2 KPL ESPRESSOKEITIN Metos Zircon Control 3GR Display käyttämätön kolme valmistusyksikköä, boilerin tilavuus 17,5 l kuumavesihana ja kaksi höyrykuumennushanaa mitat: 980x590x530 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 6,35kW 10A kylmävesiliitäntä: 12 mm koodi: 4157635-Z18001 OUTLET-hintaan 2800,(norm. www.metos.fi -> OUTLET OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. INDUKTIOPARILA Metos Flex 5 käyttämätön, purettu paketista paistoalue 493x352 mm lämpötila-alue +50°C...+230°C roiskesuoja mitat: 531x473/493x198/356mm sähköliitäntä: 400V3PE 5kW 16A koodi: 4231334-Z20001 OUTLET-hintaan 3680,(norm. 5700,alv 0%) 21 hinnat voimassa 31.5.2020 asti. 4606,alv 0%) VAPO-GRILL Metos GT2 messupalautus grillattava tuote grillataan suoraan rst-lämpövastuksen päällä, vesialtaan yläpuolella mitat: 435x545x130mm sähköliitäntä: 230V1N 3,2kW 16A koodi: 4230012-Z20001 OUTLET-hintaan 1300,(norm
AUTOMAATTI MAKI ROLL ROBOT Metos TSM-900RSRB messupalautus riisikapasiteetti max. 9 kg 2-4 maki-rullaa minuutissa, halkaisija 35 mm mitat: 380x600x500mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,12kW koodi: 4000408-Z19001 OUTLET-hintaan 10100,(norm. 11965,alv 0%) MAKIRULLA-LEIKKURI Metos Roll-Cut TK-2 messupalautus leikkaa 8 x 22,5 tai 25 mm kokoista palaa kapasiteetti 700 palaa/tunti mitat: 360x410x580mm koodi: 4000412-Z19001 OUTLET-hintaan 2980,(norm. Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi ->”Outlet” www.metos.fi -> OUTLET OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 16107,alv 0%) RIISIKEITIN Metos Tiger JNO-B36W messupalautus kapasiteetti 3,6 litraa tarttumaton pinnoitettu kulho mitat: 360x383x426mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,61kW 10A koodi: 4160295-Z19001 OUTLET-hintaan 450,(norm. 8260,alv 0%) KONDITORIALASIKKO Metos Georgia N 1000 käyttämätön, paketissa neutraali lasikko valaistus jokaisella hyllyllä kaareva etulasi irroitettavat lasihyllyt (3 kpl) mitat: 1000x750x1340 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,15kW 6A koodi: 4310250-Z18001 OUTLET-hintaan 1570,(norm. 350 °C oviaukon korkeus 140 mm halogeenivalot mitat: 1120x915x1825mm sähköliitäntä: 400V3PE 13,4kW poistoilmakanava, liitäntä Ø25: 120-150 m 3 /h koodi: S770197-Z19001 OUTLET-hintaan 9990,(norm. 17346,alv 0%) PIZZAUUNI P402 Premium musta messupalautus, käyttämätön kapasiteetti 8 x Ø35 cm pizzaa paistolämpötila max. 3110,alv 0%) RIISI-VIINIETIKKASEKOITTAJA Metos Shari Robo KS-726-CE messupalautus kapasiteetti 12 kg neljässä minuutissa jäähdytys mitat: 620x750x1140mm sähköliitäntä: 230V 0,35kW koodi: 4000422-Z17001 OUTLET-hintaan 13500,(norm. 3717,alv 0%) 2 KPL hinnat voimassa 31.5.2020 asti 22. 590,alv 0%) RIISI-VIINIETIKKASEKOITTAJA Metos Shari Mixer TSM-S2 messupalautus kapasiteetti 6 kg keitettyä riisiä 6 ohjelmapaikkaa, jäähdytys mitat: 570x400x470mm sähköliitäntä: 230V 0,3kW koodi: 4000446-Z19001 OUTLET-hintaan 6530,(norm
3410,alv 0%) RIISIN PESUKONE Metos KO-ME70 messupalautus pesee jopa 7,5 kg riisiä 5 minuutissa mitat: 360x360x630mm koodi: 4000420-Z17001 OUTLET-hintaan 900,(norm. +10°C nettotilavuus 135 litraa, energialuokka C mitat: 1600x650x650mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,37kW 10A koodi: 4334034-Z20001 OUTLET-hintaan 2100,(norm. 1175,81 alv 0%) PAINERASVAKEITIN HennyPenny Ve PXE100.32 käytetty 12kk, hyväkuntoinen automaattinen filteröinti öljyntäyttöja poistoliitäntä sisäänrakennettu suodatusjärjestelmä 4 pyörää, 2 lukittavaa mitat: 610x1041x1575/1829mm sähköliitäntä: 400V3NPE 17kW 26A koodi: 4206390-Z19001 OUTLET-hintaan 18350,(norm. Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi ->”Outlet” www.metos.fi -> OUTLET OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 31420,alv 0%) TAPAS LASIKKO Metos Sushi VS6 messupalautus kapasiteetti 6xGN1/3-40 mm staattinen lämpötilasäätö +4...+6?C LED-valaistus kuomu ja luukut iskunkestävää lasia mitat: 1438x395x245mm sähköliitäntä: 230V1N 0,345kW 6A koodi: 4209542-Z19001 OUTLET-hintaan 1300,(norm. 1806,alv 0%) BAARIJÄÄKAAPPI Ventus V60 STD käyttämätön lasiovellinen pullokaappi sisävalolla sisämitat: 526x376x754 mm mitat: 600x500(540)x890mm sähköliitäntä: 230V koodi: 4171224-Z17001 OUTLET-hintaan 700,(alv 0%) 4 KPL ITSEPALVELULASIKKO Metos Green OE-145-70-E RG jalustalla näyttelylaite mitat: 1450x695x1610 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,76kW koodi: MG4000137-Z16001 OUTLET-hintaan 5410,(alv 0%) KONDITORIALASIKKO Georgia Cube Low 1000 cold näyttelylaite mitat: 985x736x1199 mm koodi: 4310281-Z18001 OUTLET-hintaan 2490,(alv 0%) 23 hinnat voimassa 31.5.2020 asti. Ekologine n R290 GRILLIVETOLAATIKOSTO Metos Proff Eco GR-1600-GN2L-GN2L-GN2L-MU laitteen korkeus 650 mm kapasiteetti 6xGN1/1-150 vetolaatikkoa (GN-astiat eivät sisälly toimitukseen) lämpötilan säätöalue +3°..
. 0204 39 4059 saija.kukkonen@metos.fi Aluepäällikkö Jussi Peisa ravintolat ja myymälät Puh. . . Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava puh. LANTMÄTERIVERKET 2018 50 100 km Heli Karvinen toimii eteläisen Itä-Suomen alueen lisäksi, nyt myös Keski-Suomen julkisen sektorin aluepäällikkönä. JÄMSÄ Laukaa KEURUU Multia Joutsa Kinnula Luhanka Muurame Uurainen Karstula Toivakka Kyyjärvi ÄÄNEKOSKI JYVÄSKYLÄ Konnevesi Kuhmoinen Kivijärvi VIITASAARI SAARIJÄRVI Petäjävesi Pihtipudas Hankasalmi Kannonkoski © MAANMITTAUSLAITOS. Jussi Peisa aloitti ravintolaja myymälämyynnin aluepäällikkönä Itäja Keski-Suomen alueilla. . Jussilla on usean vuoden kokemus ravintola-alalta, myyntitehtävistä sekä oman catering-yrityksen pitämisestä. Kaikkien Metoksen alueja avainasiakaspäälliköiden yhteystiedot löytyvät www.metos.fi -> Yhteystiedot. 0204 39 4041 heli.karvinen@metos.fi Saija Kukkonen aloitti avainasiakaspäällikkönä Keravalla. . Varastotuotteet välimyyntivarauksin. . 0204 3913 Hinnat voimassa 31.5.2020 asti. Saijalla on taustaa niin anniskeluravintoloista, kahviloista kuin henkilöstöravintoloistakin. 020 300 900 sähköposti: tilaukset@metos.fi Anna Heinonen Liisa Kylämä Arja Söderholm Anssi Hänninen VUODEN KOKKI Metos yhteistyössä mukana Esittelyssä uusi avainasiakaspäällikkö, muutoksia Itäja Keski-Suomen alueiden myynnissä Avainasiakaspäällikkö Saija Kukkonen Puh. . Aiemmin Saija työskenteli asiakaspäällikkönä Palvelu Plus Oy:ssa, joka on erikoistunut asiakaskohtaamisten mittaamiseen ja kehittämiseen. Myynti Eteläsavo . Tilaa verkkokaupasta, soittamalla tai sähköpostilla! www.metos.fi/tuotteet puh. . Pidätämme oikeuden hinnanmuutoksiin. Juva KITEE Liperi JOENSUU VARKAUS MIKKELI Puumala Sulkava Rääkkylä Joroinen Parikkala Heinävesi Ilomantsi Enonkoski Pertunmaa Tohmajärvi Mäntyharju PIEKSÄMÄKI SAVONLINNA Rantasalmi Leppävirta Hirvensalmi Kangasniemi Kontiolahti © MAANMITTAUSLAITOS. . LANTMÄTERIVERKET 2018 50 100 km K ar ta t © M aa n m it ta u sl ai to s Myynti Keskisuomi . Metoksen omilla tehtailla valmistetut laitteet on merkitty esitteeseen pyöreällä logolla.. 0204 39 4067 jussi.peisa@metos.fi Aluepäällikkö Heli Karvinen julkinen sektori Puh.
HELSINKI Linnanpajantie 1, 00950 HELSINKI • +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi OULU Isokatu 86, 90120 OULU • +358 9 343 6060 • oulu@kassamagneetti.fi TURKU Rautatehtaankatu 8, 20200 TURKU • +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi Helsinki • Turku • Oulu • Pori • Tampere • Seinäjoki • Lahti Jyväskylä • Joensuu • Kuopio • Lappeenranta • Ahvenanmaa Tuhannet tarinat, yksi pilvi 6h20 Osastomme
Easy-kassan käytön oppii nopeasti. Easy-kassassa on ominaisuudet juuri sinulle, joka etsit helppokäyttöisyyttä Resto-appi, siellä missä sinäkin!. Tämä malli on löytänyt erittäin suuren käyttäjäkunnan ja on hyvin monelle jo tuttu. 2 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Restolution Easy Kassaohjelma on tehty vastaamaan kahviloiden, lounasravintoloiden, pienien anniskeluravintoloiden, kioskien ja kauppojen tarpeita täydellisesti
Smart-kassamalli on integroitu mm. pöytävarausjärjestelmiin, mobiilimaksamiseen, online-lahjakorttijärjestelmiin, tilaussovelluksiin, asiakasrekistereihin, toiminnanohjaukseen sekä moneen hotellijärjestelmään. Tee lisätilaukset asiakkaan luona suoraan oikealle pöydälle tai tuolille. Seuraa pöytäkartan avulla salin tilannetta. Tilaukset siirtyvät langattomasti keittiönäytöille tai kirjoittimille.. Tästä mallista löytyy parhaat ominaisuudet pöytiintarjoiluravintoloille, ravintolaketjuille sekä tilanteisiin, joissa kassa on osana isompaa kokonaisuutta. Restolution Air -kassajärjestelmällä saat täyden kassajärjestelmän edut tablettikoossa. 3 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Restolution Smart Smart-kassasta löydät monipuoliset ominaisuudet ja integraatiot Smart-kassa on paras työkalu ympäristöön, jossa tarvitaan kassalta monipuolisuutta ja mahdollisuuksia
Host-kassa on tuttu maailmalta. Se helpottaa lisämyyntiä ja vähentää virhelyöntejä ja unohduksia. 4 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Restolution Host Restolution Go Restolution Go on liikkuvan myynnin mobiiliohjelmisto Go on nopea käyttöönottaa ja liittää Restolutionpilvipalveluun. Kokoa oma Go-järjestelmä: • Näytön koko iPad mini tai normaali • Mukana kannettava tai kiinteä tulostin • Rahavyö ja renki tai kiinteä kassalipas • Kassaan liitetty maksupääte tai erillinen maksupääte Restolution Host-kassa mullistaa ravintolan tarjoiluprosessin ja asiakaskokemuksen. Host-kassa antaa täyden Restolution -kassakokemuksen kätevästi kannettavassa muodossa. Näppäimistö voidaan hallita suoraan laitteesta ja lähettää muutokset vaivatta muihin Go-laitteisiin. Mahdollistaa sujuvan asiakaskokemuksen Host-kassa mahdollistaa sujuvamman asiakaskokemuksen. Tämä poistaa ravintoloista kynien ja ruutuvihkojen tarpeellisuuden sekä nopeuttaa tarjoilun kulkua. Tuote on suunniteltu terassija tapahtumakäyttöön esimerkiksi festareille, messuille ja ovimiespalveluun, mutta myös liikkuvaksi myyntipisteeksi. Host on saatavilla normaalikokoisen iPadin lisäksi myös iPad mini -laitteelle. Host-kassa helpottaa merkittävästi myös keittiön työskentelyä, sillä tilaukset saadaan jäsenneltyä halutulla tavalla keittiötä varten.. Laskutus nopeutuu ja pöytiin saadaan nopeammin uudet asiakkaat. Olemassa olevasta Restolution -tilistä saat tuotteet Go-laitteelle ja Go siirtää myynnit Restolutioniin
Tablettitai keskikokoinen itsepalvelukassa tehostamaan asiakaspalvelua ja ostokokemusta. palkanmaksujärjestelmään. Itsepalvelukassan avulla asiakas hoitaa itse halutun ostoksen ja maksun Itsepalvelukassoilla maksettu tilaus siirtyy automaattisesti eteenpäin esimerkiksi keittiön tai baarin näytöille tai kirjoittimille. S-kokoinen tablettiratkaisu sopii esimerkiksi siirrettäväksi tai toimii muuten vain pieneen tilaan mahtuvana itsepalvelukassana. Näin tilaukset siirtyvät eteenpäin käsiteltäväksi vauhdilla!. M-kokoinen itsepalvelukassa palvelee esimerkiksi henkilöstöravintoloiden ostoja maksupisteenä. ”Lounasrysikseen” ja illalla iltamyynnin avuksi eri paikassa. Liitettävissä esim. Itsepalvelukioskissa asiakas tekee rauhassa haluamansa tilauksen, jota kioski ohjaa omilla suosituksillaan. 5 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Itsepalvelukassat Selfi S Selfi M Selfi L L-kokoinen itsepalvelukioskiratkaisu sopii moneen eri konseptiin, esimerkiksi lounas-, kahvila-, pikaruokaja muihinkin perusravintoloihin
Restolution voidaan käyttää myös erikoisliikkeen kassajärjestelmänä. Restolution on käytettävissä miltä vain laitteelta, jossa on internet-selain. Voit ottaa käyttöön ominaisuuksia sitä mukaan, kun niitä tarvitset. Restolutionin avulla varmistat itsellesi jatkuvasti ajan tasalla olevan tietojärjestelmän. Restolution-mobiiliapplikaatio on saatavilla Android ja iPhone -laitteisiin! Restolution sopii sekä yksittäisille ravintoloille sekä ravintolaketjuille. Näin suojaat yrityksesi alkuvaiheen suurilta investoinneilta ja voit panostaa muihin tärkeisiin kohteisiin. Voit tarkastella myynnin kehittymistä reaaliajassa kuiteittain tai analysoida tietoja Restolutionin selaimeesi tarjoamalla laajalla raportoinnilla. 6 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Sijoita rahasi fiksusti ja hanki kattava ja edistyksellinen ravintolajärjestelmä pilvipalveluna. Restolution kerää kaikki myyntitiedot keskitetysti kassoiltasi. Parannat työntekijöidesi tehoa ja viihtyvyyttä antamalla heille työkalut, joilla voit nopeuttaa työtä ja kehittää toimintaa. Suomalainen Tee töitä silloin kun sinulle sopii Missä ja milloin vain • Monikieliversio; suomi, viro, englanti ja ruotsi • Tuotevalikoiman hallinta • Myynninseuranta • Reaaliaikainen seuranta ja kuittien selaus • Elektroninen kontrollinauha • Varastonhallinta ja katesuunnittelu • Asiakasseuranta sekä laskutusohjelma • Kirjanpitolinkki Ominaisuuksia mm: • Sähköiset kuormakirjat • Integroidut maksupäätteet, pöytämyynnin selaus maksupäätteeltä • Sisäänrakennettu palautejärjestelmä • Työtuntien seuranta ja kellokortti • Keittiönäyttö, raportointisovellus, tarjoilijapääte, varaston käsipääte • Paljon, paljon muuta Ota yhteyttä 09-343 60 60
Restolution kerää kaikki myyntitietosi keskitetysti yhteen paikkaan. Varastonhallinnan ja katesuunnittelun avuksi voit tarvittaessa ostaa sähköisen kuormakirjapalvelun. Laskut voidaan muodostaa aina halutulta aikaväliltä. Restolution raportointi on laaja ja käytännöllinen, voit valita raporttiin valmiiksi määritettyjä aikavälejä. Laskutus voidaan yhdistää moneen kotimaiseen taloushallintajärjestelmään. Asiakasrekisterin avulla on helppo tunnistaa asiakkaita ja hyödyntää tieto esimerkiksi markkinoinnissa. Voit tarkastella myynnin kehittymistä reaaliajassa ja analysoida kertyviä tietoja hyvin yksityiskohtaisesti raportoinnin avulla. Saatavilla myös asiakaskohtaisia SAP ja Sonet -liitäntöjä. Saat tämän avulla tehtyä tarkat varastonseurannat ja katelaskelmat. Restolution-järjestelmä mahdollistaa tarkan tuotereseptiikan ylläpidon haluamillesi tuotteelle. Laskutus Restolutionin kassoihin integroitu laskutus tekee laskuttamisesta paljon sujuvampaa. Kanta-asiakkaille voidaan antaa henkilökohtainen QR-koodi tai magneettijuovakortti tunnistamista varten. Sähköisessä kuormakirjassa on oppiva toiminto. Varastoarvoille voi määritellä hälytysrajat ja saada ilmoituksen sähköpostiin ja Restolution sovellukseen. Voit selata kuitteja jopa minuuteissa myyntitapahtuman jälkeen. Linkin avulla kirjapitoon saadaan nopeasti ja vaivattomasti tarkat myyntiluvut kirjanpitotileittäin. Kirjanpitoliittymiä: Tikon, Fivaldi Finvalli, Emce , Wintime, Epicor, Procountor ja NetVisor. Tarvittaessa voit etsiä kuiteista pienimmälläkin vihjeellä, esimerkiksi maksutavalla, summalla, korttinumerolla, tuotteella tai muulla vastaavalla yksityistiedolla. 7 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Myynninseuranta Varastonhallinta ja katteen seuranta Asiakasseuranta Integraatiot Restolutionista löydät myynninseurannan työkalut. Raportit voit tilata itsellesi sähköpostiisi säännöllisesti tai tarkastella omia raporttejasi matkapuhelimen tai tablettilaitteen Restolutionsovelluksen avulla. Haettuasi riville oman tuotteesi, Restolution lisää toimittajan viivakoodin sille, jolloin tulevissa sähköisissä kuormakirjoissa voidaan tunnistaa tuote automaattisesti. Kanta-asiakasseurannan mukana saatavilla myös ladattavia saldokortteja ennakkomaksulla. Voit vertailla myyntejä vastaavaan ajanjaksoon, esimerkiksi edellisvuoteen. Laajan raportoinnin kautta saat tiedot ravintolan tunnusluvuista, sekä tarjoilijoiden myyntitoiminnasta. Sähköiset kuormakirjat Sähköinen kuormakirja vähentää merkittävästi tarkkaan varastonhallintaan vaadittavaa työmäärää, kun tuotteita ei tarvitse syöttää yksitellen varastoon, vaan tukkuliike toimittaa lähetyslistan mukaisen sähköisen aineiston hyväksyttäväksi varastoon. Tämän palvelun avulla varaston ylläpitäminen on entistä helpompaa! Monivarastoja tukeva Restolution-järjestelmä mahdollistaa varastomäärittelyn jopa tuotekohtaiselle tasolle. Sähköisiä kuormakirjojen välittäjiä: Heinon Tukku, Kespro, Wihuri Metro-tukku, Meiranova ja Hartwall Kirjanpitoliittymät Kirjanpitolinkki helpottaa myyntitapahtumien ja -päivien tilitystä. Voit lähettää kuitin tarvittaessa asiakkaalle pdf-tiedostona sähköpostitse. Voit myös ylläpitää keskusvarastoja ja tehdä siirtoja varastojen välillä. Restolution. Esimerkiksi drinkeissä voit määrittää tarvittaessa tuotteet alkoholista soodaveteen asti. Henkilöstöruokailua varten käytettävissä on kompensaatio-ominaisuudet. Tuntematon tuote merkitään selvästi punaisella värillä. Voit seurata myytävien tuotteiden varastotilannetta ja rakentaa tarkempia annosreseptejä. Kanta-asiakas Kanta-asiakashallinnan kautta voidaan parantaa omien asiakkaiden sitoutuneisuutta erilaisten kanta-asiakasohjelmien ja bonuksien kautta. Laskut muodostetaan suoraan kassalla tehtyjen kuittien perusteella veroeriteltyinä sisältäen viivakooditetut pankkisiirtolomakkeet
Se kattaa työntekijöiden lounas-, kulttuuri-, liikunta-, työmatkaja hyvinvointiedut. Mikäli loppuasiakas on ottanut ReceiptHero-palvelun käyttöönsä. Maksutapahtumia on yli 100 miljoonaa kappaletta päivässä. Ranneke ePassi on Suomen suosituin sähköinen henkilöstöetujen maksuväline. Alipay kuuluu samaan yritysverkostoon verkkokauppa Alibaban kanssa. Ravintolasi etuohjelma kulkee nyt helposti asiakkaan mukana mobiilisovelluksessa. Mobiilimaksu on edullinen veloitustapa jossa ei tule korttikuluja. 8 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% LAHJAKORTTI.EU Lahjakorttikauppa internetissä lisää myyntiä ja tuo uusia asiakkaita. Tilaa palvelu sähköpostitse.. Lahjakorttikauppa räätälöidään sopivaksi yrityksen ilmeeseen. Lahjakortit voidaan käyttää joko kokonaan tai osittain laskevasaldoisena online -lahjakorttina. Näin he voivat keskittyä maksutapahtuman sijaan hauskanpitoon. Bluetooth-tunnistin on myös asennettavissa Yomani-maksupäätteeseen. Alipay ReceiptHero-integraatio antaa mahdollisuuden tarjota loppuasiakkaalle sähköisen kuitin. Mobile First –etuohjelmalla aktivoit asiakkaat palaamaan Lahjakortti Etuohjelma Sähköinen lounasseteli Eazybreak NFC Eazybreak-lähimaksupäätteen avulla maksutapahtuma saadaan sujumaan nopeammin. MobilePay on Restolutionin kanssa yhteensopiva. MobilePay Maksamisen integraatiot ReceiptHero Alipay on Kiinan suurin mobiilimaksusovellus, jolla on yli 520 miljoonaa aktiivista käyttäjää. Asiakkaalla on maksuväline aina mukanaan. Sähköinen lounasseteli AfterPay Fast Track Asiakkaasi tekevät ostokset lähimaksulla ja maksavat jälkikäteen haluamallaan maksutavalla. Maksukorttia tai käteistä ei enää tarvita. ReceiptHeron käyttöönotto on maksutonta. Asiakas saa lahjakortin ostettua ja heti haltuunsa parilla ”klikkauksella”. Epassi MobilePay –ratkaisulla asiakkaasi voi maksaa ostokset älypuhelimellaan. Sähköinen myyntikuitti ei vaadi myyntihetkellä mitään toimenpiteitä vaan kaikki tapahtuu automaattisesti taustalla. Sinä valitset, onko etuohjelmassasi leimakortti vai kertyykö asiakkaillesi ostoista bonussaldoa. Maksaminen ei ole riippuvainen maksupäätteistä tai niiden varmennusyhteyksistä. Maksajan kannalta jonossa ei tarvitse enää odottaa ja palveluntarjoajan ei tarvitse laskea rahoja tai odottaa korttien varmistusta
Nyt Dinnerbooking on integroitu Restolution-kassoihin. seuraavien hotellijärjestelmien osalta: Hoist HotSoft, Hotellinx, Nitesoft, Opera ja Sportum. Käyttäjän tarvitsee vain hyväksyä tilaukset, minkä jälkeen ne kirjautuvat varastosaldoille. 9 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Dinnerbooking on pohjoismaissa johtava online-varausjärjestelmä. Bestoranten avulla asiakastyytyväisyys paranee nopeutuneen palvelun myötä, pöytien kierto on nopeampaa ja täten saavutetaan lisämyyntiä. Asetamme tarvittavat määritykset puolestanne Restolutioniin käyttöönoton yhteydessä. Meidän kauttamme voitte saada sekä kirjanpidon että laskutuksen osalta automaattisen päivittäisen aineiston siirron. Kassoille liitettävien lukijoiden avulla henkilö tunnistetaan ja ostokset veloitetaan automaattisesti. Hyödynnä Restolutionista saatava tieto tehokkaasti itsesi sekä tarvittaessa työntekijöiden käyttöön. Kespron sähköisten kuormakirjojen avulla saat vapautettua työntekijöiden kallisarvoista työaikaa muiden tärkeiden työtehtävien hoitoon. Samalla virheellisten kirjausten määrä minimoidaan, kun aineistot saapuvat automaattisesti Restolutioniin. Tiedot siirtyvät reaaliaikaisesti hotellijärjestelmän ja kassojen välillä helpottaen näin henkilökunnan työskentelyä ja parantaen asiakkaidenne tyytyväisyyttä. Järjestelmä palvelee yli 1000 ravintolaa koko Euroopassa. Hyödynnä työntekijöidesi kulunvalvonnan kortteja ja tarjoa heille mahdollisuus maksaa esim. Myyntitilanne nopeutuu ja työntekijät käyttävät ruokalan palveluita enemmän. Dinnerbooking integraatioita Procountor Netvisor Bestorante Valvira Kespro Zoined Kulunvalvonta Hotellit Mikäli käytössänne on Netvisor, voitte ottaa käyttöönne integraation Restolutionin ja Netvisorin välille. Kun ilmoitus on vahvistettu ajallaan, lähetämme sen puolestanne eteenpäin Valviralle sekä varmistamme, että he ovat vastaanottaneet sen. Huolehdimme tarvittavien tilitietojen ja muiden asetusten määrityksistä käyttöönoton yhteydessä. Zoined-integraatio mahdollistaa automaattisen tiedon siirtämisen rajapinnan avulla Restolution-järjestelmää käyttävistä toimipaikoistanne. Hyödynnä Procountor-integraatiota ja anna järjestelmän huolehtia kirjanpitoaineiston sekä asiakaslaskujen siirrosta Restolutionista Procountoriin automaattisesti. Kassojen sekä hotellijärjestelmän välille on mahdollista muodostaa integraatio, jolloin asiakkaanne voivat maksaa ostoksensa kätevästi suoraan huonelaskulla. Esitäytettyyn ilmoitukseen kerätään tieto myyntitapahtumien perusteella, minkä jälkeen voitte vielä halutessanne muokata tietoja ennen ilmoituksen vahvistamista. Ruoan ja juoman tilaaminen on nyt todella helppoa Bestoranten ansiosta. lounaansa käyttäen palkastaveloitusta. Vuonna 2018 Dinnerbookingin kautta käsiteltiin yli 16 miljoonaa pöytävarausta. Web ja mobiilisovelluksen visuaalisten käyttäjäkohtaisten raporttien avulla voitte parantaa myyntiänne, markkinointianne ja ennustaa kysyntäänne. Ylimääräisiä kuluja ei tule kun käytetään jo olemassaolevia kortteja tunnistautumiseen.. Integraatio on mahdollista toteuttaa mm. Näin saadaan varaukset myös osaksi kassatyöskentelyä. Voitte luoda Valviran vaatiman puolivuosi-ilmoituksen vaivattomasti Restolutionin kautta. Taloushallinnon integraatiot jatkavat suosion kasvattamista ja haluamme täten tarjota asiakkaillemme mahdollisuuden niiden hyödyntämiseen. Asiakkaanne voi tehdä tilauksen etukäteen ravintolaanne ja teidän henkilökuntanne pystyy varautumaan asiakkaiden palvelemiseen etukäteen tilausten siirtyessä kassalle/keittiöön ilman välikäsiä
420 x s. 360 x kork. 335 x syv. Hinta sisältää, kassan, kassalaatikon ja asiakasnäytön Hinta sisältää kassan, kassalaatikon ja asiakasnäytön. 430 x k. 12 kk sopimus 85,/ kk. 490,-) Kassakone ja maksupääte kuukausihinnalla • Pikanäppäimiä tuotteille 14 kpl • Asianmukaiset päiväja kuukausi-raportit • Eri maksutapoja ja alennustaso 59,Alk. • Verokantoja 4 • Kontrollinauha tulostuu paperille • Kiinteä rahalaatikko 3 setelija 5 kolikkopaikkaa • Mitat: lev. 230 mm, paino 4 kg Pienikokoinen, edullinen ja helppokäyttöinen kassakone M800-kassakone Magnet M800-kassakone on pieni, kevyt ja helppokäyttöinen kassakone. 7 kg 890,Sharp ER-A421 kassakoneen ominaisuudet ovat laajat ja monipuoliset, tässä muutama mainittuna: Optiot: • Yomani-maksupääte • EAN-lukija • Keittiökirjoitin • SD-kortille varmuuskopio Sharp ER-A 421 Hinta: 490,• Kiinteä asiakasnäyttö • Lämpökirjoitin • Pikanäppäimiä tuotteille 14 kpl • Käteinen, korttija muut maksutavat • Aleprosentti, rahaa kassaanja kassasta -näppäimet • Päiväja kuukausiraportit. Maksupäätteen ohjelmointia varten tarvitaan kauppiaspalvelusopimus. 230 mm • Paino n. 299,(SH. KK • Maksupääte tukee lähimaksukortteja • 3G ja WLAN-yhteys • Akku • Helppokäyttöinen Vuokrahinta on 24 kk sopimuksella sisältäen käyttökuntoon perusohjelmoidun kassakoneen ja maksupäätteen. 10 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% • Pikanäppäimiä tuotteille 70 kpl • Linkki PLU:t ja PLU-menut • Pöytämyynti • Maksutavansiirto • Selkeä asiakasnäyttö • Kääntyvä myyjänäyttö • Lämpökirjoittimet, ”kuitti ja kontrolli” • Kassalaatikko 3 setelija 7 kolikkopaikkaa • Mitat: l
825,-) 490,(Sh. 190 mm. 490,Alkaen Hinta sisältää kassan, kassalaatikon ja asiakasnäytön Hinta sisältää kassan, kassalaatikon ja asiakasnäytön Hinta sisältää kassan ja kassalaatikon Optiot: • Yomani-maksupääte • EAN-lukija • Keittiökirjoitin • SD-kortille varmuuskopio Hinta sisältää kassan, kassalaatikon ja kirjoittimen. Paino n. 565,-) Sharp-kassakoneet • Pikanäppäimiä 4–8 kpl • Päiväja kuukausiraportit • Lämpökirjoitin yhdellä rullalla • SD-kortille varmuuskopio • Kassalaatikko ja 3 setelija 6 kolikkopaikkaa • Mitat: lev. Paino n. 430 x kork. 430 x kork. 360 x syv. 360 x kork. 11 kg XE-A207B • Pikanäppäimiä tuotteille 70 • Myyjänäyttö ja asiakasnäyttö • Päiväja kuukausiraportit • Lämpökirjoitin yhdellä rullalla • SD-kortille varmuuskopio • Kassalaatikko ja 4 setelija 8 kolikkopaikkaa • Mitat: lev. Paino n. 335 x syv. 11 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% • Pikanäppäimiä tuotteille 16 • Myyjänäyttö ja asiakasnäyttö • Päiväja kuukausiraportit • Lämpökirjoitin yhdellä rullalla • SD-kortille varmuuskopio • Kassalaatikko ja 4 setelija 8 kolikkopaikkaa • Mitat: lev. 5 kg • Optio: Akku 130,XE-147 360,(Sh.420 ,-) Sharp UP-810 / 3500 • Paljon pikanäppäinpaikkoja • Monirivinen myyjänäyttö kosketusnäytöllä • Päiväja kuukausiraportit • Pöytäkäsittelyominaisuus • Lämpökirjoitin • Erillinen kassalaatikko Varastostamme löytyy erä huollettuja Sharp UP-810 ja UP 3500-mallien kassakoneita. 360 x syv. 11 kg XE-A217B 590,(Sh. 370 mm. 370 mm
8,/ kk Vx820 DUET LAN 19,90 / kk • Värinäyttö • LAN-yhteys • NFC-lukija lähimaksuille • Mitat: 17,8 cm x 9,8 cmx 10,9 cm alk. • 3,5 tuuman värillinen kosketusnäyttö • Lähimaksu • Enemmän muistia ja nopeampi tapahtumien käsittelynopeus • V400: Monipuoliset yhteydet, kuten 3G/4G, WLAN ja Bluetooth • Mitat: 16,1 cm × 7,3 cm × 5,9 cm Verifone SAIO -sopimukset alkaen 46,80 / kk P400 malli on kassaan liitettävä maksupääte. 12 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Verifone-maksupäätteet Verifone Vx680 on pienikokoinen käteen täydellisesti sopiva kannettava maksupääte, joka sisältää mm. Lisäksi maksupäätteeseen voidaan liittää myös NFC-lukijalla varustettu erillinen sirukortinlukija Vx820. Verifone Vx820 DUET on täydellinen yhdistelmä tyyliä ja toiminnallisuutta. • Värillinen näyttö • LAN & 3G-yhteys • NFC-lukija lähimaksuille • Lähimaksu • Akku • Mitat: 20,3 cm x 8,7 cm x 6,2 cm • Värillinen kosketusnäyttö • Nopea 3G tai WLAN malli • NFC-lukija lähimaksuille • Lähimaksu • Akku • Mitat: 17,2 cm x 8,2 cm x 6,2 cm • Värillinen kosketusnäyttö • 3G / WLAN / Bluetooth • NFC-lukija lähimaksuille • Akku • Mitat: 16,3 cm x 7,8 cm x 5,2 cm Verifone SAIO -sopimukset alkaen 29,90 / kk 24,90 / kk Asiakkaan sirukortinlukija Vx820 Liitetään Vx520 päätteeseen. Vx680 3G tai WLAN-malli Verifone Vx520 on erinomainen ratkaisu maksutapahtumien vastaanottamiseen! Maksupäätteen sisäänrakennettu NFC-lukija vastaanottaa lähimaksukortit. NFC-lukijan lähimaksukorteille. Vx680 päätettä on helppo käyttää hankalissakin valaistusolosuhteissa, koska siinä on suuri valkoinen taustavalaistu näyttö. Vx690 3G / WLAN / LAN Vx520 3G / LAN Verifone Vx690 maksupääte on huippunopea, tehokas ja turvallinen kumppani kaikkeen kaupankäyntiin. Edistyksellisessä maksupäätteessä on huomioitu käytettävyys sekä asiakkaan että myyjän puolesta. Verifone SAIO -sopimukset alkaen Verifone SAIO -sopimukset alkaen 46,80 / kk Verifone SAIO -sopimukset alkaen Uutuudet P400 ja V400 P400 (kiinteä kassaintegraatio) ja V400 (kannettava) hyödyntävät Verifonen uusimman käyttöjärjestelmän tehoa ja suorituskykyä. Modernit ja tyylikäät maksupäätteet kompatissa ulkoasussa. Maksupääte toimii kiinteällä laajakaistayhteydellä
Asiakkaan valitessa dynaamisen valuutanvaihdon, hän näkee ostoksensa tarkan hinnan itselleen tutussa valuutassa. NETS-maksupäätteet • Liitetään LAN kaapelilla verkkoon • Tukee lähimaksukortteja • Korkeat laidat suojaavat PIN-koodia syöttäessä. 13 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Poplatek-maksupäätteet Verifone, Nets ja Poplatek maksupäätteiden palvelupaketin avausmaksu 55,/ pääte. 36 kk: 39,/ kk Kysy tarjousta vuokrahinnasta. LANE 3000 / 5000 / IPP350 Integroitu maksupääte nopeuttaa toimintaa ja ryhdittää tilityksentekoa. • Integroidaan Sharptai Restolution-kassakoneisiin • Mahdollisuus sähköisille raporteille SIMO WLAN / 3G Yomani XR LAN Yomani LAN / kassaan liitettävä • Kätevä suojaus PIN-koodin syötölle • Tukee lähimaksukortteja • Paino vain 380 grammaa • Värinäyttö • Selkeät virheilmoitukset, esimerkiksi yhteysongelmatilanteessa • Akku Vuokralle esim. Maksupäätteestä riippuen voimme tarjota esimerkiksi Verifonen, Netsin tai Bamboran kauppiassopimusta. 52,/ kk Vuokralle 36 kk: Kysy tarjousta vuokrahinnasta. • Erillinen printteri kuiteille • Mahdollisuus sähköisille raporteille • Liitetään LAN-kaapelilla verkkoon • Tukee lähimaksukortteja • Korkeat laidat suojaavat PIN-koodia syöttäessä. Avaamme päätteisiin tarvittaessa mobiilidatayhteyden 4,90 / pääte / kk. Sinulle kauppiaana tilitykset maksetaan euroissa. 36 kk: 43,/ kk Asiakkaan valitessa dynaamisen valuutanvaihdon, hän näkee ostoksensa tarkan hinnan itselleen tutussa valuutassa. Debit, Visa, Mastercard, Visa Electron -kortit.) Voimme tehdä teille tilausvaiheessa kauppiaspalvelusopimuksen tai kilpailuttaa teidän käytössä olevan kauppiaspalvelusopimuksen. Kilpailuta kauppiaspalvelusopimus Varmennuskulut ja ehdot Kauppiaspalvelusopimus tarvitaan, jotta maksupääte voi vastaanottaa maksukortteja (esim. Pääte toimii saumattomasti Restolution-kassojen kanssa muodostaen erittäin vaivattoman rahastuskokonaisuuden. Verifone ja Poplatek maksupäätteet ovat myös ostettavissa, kysy lisätietoa. IWL250 3G/BT Kannettava maksupääte, joka on saatavilla 3G tai Btyhteydellä. • Pitkäkestoinen akku • DCC-palvelulla tarjoat ulkomaa laisille asiakkaillesi mahdollisuuden maksaa omalla valuutallaan Visatai Mastercard-korteilla. Myös integroitu Pay@Tableominaisuus, jonka kautta voi suoraan päättää Restolution-kassajärjestelmään avatut pöydät Vuokralle esim. • DCC-palvelulla tarjoat ulkomaa laisille asiakkaillesi mahdollisuuden maksaa omalla valuutallaan Visatai Mastercard-korteilla. Sinulle kauppiaana tilitykset maksetaan euroissa.
80 mm. 255 x syv. 14 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% • Laskee kolikot ja setelit, kertoo arvon sekä kappalemäärän • Kirkas ja erittäin selkeä LCD-näyttö • Laskentatoiminto, laskee yhteen punnittujen rahojen arvon • Raportti punnituista rahoista Tarjoilijan rahavyö tai raharenki Rahavaaka • Kappalemäärään pysäytys • Kappalelaskuri • Näyttää laskennan jälkeen raportin kolikkolajeittain ja yhteissumman • Mitat: lev. 250 mm • Paino 5,5 kg • Kappalemäärään pysäytys • Raportti näytölle lasketuista seteleistä • Mitat: lev. 250 x kork. 120 x syv. Paino 350 g Magnet Smart Magnet X-Count Magnet Coin Kolikkojen laskenta-alusta 129,495,349,• Laskenta-alustassa paikat kaikille kolikoille Alkaen 1 sentistä 2 euroon • Väri: musta 299,Rahankäsittely 62,• Raharenkiin sopii kolikot 10 sentistä 2 euroon • Vyökiinnitys • Rahavyössä lokerot euron seteleille. 210 mm • Paino 3,5 kg • Motorisoitu setelintunnistin • Näytöllä näkyy setelin arvo, kappalemäärä tai epäilyttävä setelimerkintä • Tunnistaa myös uusimmat eurosetelit (esim 100 € ja 200 €) • Toimii tarvittaessa akulla (lisävaruste) • Mitat: lev. 25,Vyö Renki 9,Euroopan keskuspa nkin hyväksym ä! Nopeutta laskentaa n. 340 x syv. 300 x kork. 130 x kork
9,50 Pöytätasoon kiinnitettävä. Saatavilla myös Vx690 tukiasema. Saatavilla lähes kaikkiin malleihin soveltuva kotelo tai kantolaukku. 350 x s. 15 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Rahalaatikot Maksupäätetarvikkeet Kantolaukku ja kotelo Lataustelakka Lataustelakka Vx680 -päätteelle. Varastossa myös vanhempien maksupäätteiden kaapeleita. Kiinteä, kääntyvä telakka Puhdistuskortit Erilaiset kaapelit Virtalähteet, erikoiskaapelit ja muuntajat. Sisältää puhdistusainetta. 59,Alkaen kpl kpl 69,Alkaen 69,kpl 4,Puhdistuskortit soveltuvat maksupäätteiden kortinlukijan puhdistamiseen. Esim Verifonen, Poplatekin ja Netsin maksupääteakut ovat varastotuotteitamme. Saatavilla myös malli, joka lataa varaakun samalla kerralla. 90 mm 149,• 5 setelija 8 kolikkopaikkaa • Avaus napilla tai painamalla laatikkoa • Avainlukitus, irrallinen sisäosa • Väri: musta, beige • Mitat: l.410/460 x s.415/465 x k.100 mm Saatavissa myös sähköisesti avattava malli EC-460 Rahalaatikko EC350 ja kiinnityskiskot 129,95,Rahalaatikko EC410 avausnapilla Erikoisrahalaatikot Kysy lisää! kpl. Säädettävissä käyttäjän tarpeen mukaan eri asentoon. Akut Valikoimassamme on useaan maksupäätteeseen sopivat akut. 405 x k. kpl 39,Alkaen Alkaen • Yomani • IPP350 • Vx20 • Vx820 • 3 setelija 5 kolikkopaikkaa • Avaus napilla, mekaaninen avainlukitus • Irrallinen sisäosa • Väri musta • Mitat: l
• Graafisia kuvia ja logoja • Lipun ulkoasu vapaasti muutettavissa • Erilaisia lippumateriaaleja ja värejä valittavana • Teksti, juokseva numerointi ja päivämäärä Blitz-hinnoittelija Kirjoittimet Blitz-hinnoittelijan avulla saat nopeasti ja vaivattomasti hinnoiteltua tuotteet. • Liitettävissä logo • Juokseva numerointi • Useita värivaihtoehtoja Valmiita lipputulosteita voidaan käyttää mm: Lounas-, pääsyja drinkkilippuina Teemme tilauksesta valmiita korttipainatuksia, joita voi käyttää kassoillasi. • Kanta-asiakaskortit • Tarjoilijakortit • Henkilökortit • Lounas / lahjakortit • Lähilukukortti tai tarra • Lähilukutägit ja rannekkeet Ohjelmoimme myös magneettijuovallisia kortteja! Suunnitteluohjelman avulla suunnittelet liput tarpeiden mukaan esimerkiksi pääsytai lounaslipuiksi. 16 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Lipputulostin Lipputulosteet ja asiakastunnisteet Printtaamme halutun määrän valmiita lippuja haluamallanne värillä, kuvalla ja tekstillä. Saatavilla kahta erilaista mallia. • BLITZ C6 tarrakoko 26 x 12 mm 1-rivinen (hinta) • BLITZ S14 tarrakoko 26 x 16 mm 2-rivinen (pvm ja hinta) • WLAN-, USB,RS-, BTja LAN • Matriisikeittiökirjoitin • Värinauhatulostus • Keittiökirjoitin toimii myös kaksiosaisella paperilla • Vaihtelevasti saatavilla myös Epson, Star, Citizen-kirjoittimia Näppäinsuojat 25,Lisävarusteet Alkaen QR, EAN ja RFID-lukijat! 82,Alkaen • Pöytämalli • Käsiskanneri • Saatavilla myös QR ja RFID-lukijoita • Sharp-kassakoneet • TOWA-kassakoneet • Casio, SamS4 ja muut kassakoneet
Laitepaketin mukana tulee haluttu tornikoko (S,M,L), kiekot ja lähetin. Tyylikäs vastaanotin, jonka avulla keittiö voi kutsua tarjoilijan luokseen. Tarjoilijan oma rannekello ilmoittaa keittiön tai pöydän kutsusta. Kiekkoja on saatavilla esim. Keittiönäytöt ovat osa Restolution-tuoteperhettä. Lähetinlaitteen käyttämä taajuus ei vaadi radiotaajuuslupaa. Torneja on saatavilla 15, 24 ja 34 -kiekon kokoisina paketteina. Keittiöja tarjoilijanäyttöjä saa eri kokoisina aina pienestä tablet-koosta suuriin näyttöihin asti. Laitteeseen voidaan ohjelmoida erilliset tarjoilijanapit tai kellot. Tilaus voi kiertää pisteeltä toiselle ja päätyä helposti tarjoilijan näytölle, josta tarjoilija toimittaa valmiin tilauksen asiakkaalle. Noutonäyttö Tarjoilijakutsulaite mahdollistaa kuuden samanaikaisen tarjoilijan kutsutoiminnon. Salin noutonäytölle saadaan asiakkaan tilauksen kulku ja valmistumistieto. punaisena, sinisenä , mustana ja valkoreunaisena. Haluttaessa kiekkoja voidaan kustomoida lisähintaan. 17 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Kutsulaitteet Lisävarusteet Asiakaskutsulaite Näppärä asiakaskiekkolaite, jonka avulla voit kutsua asiakkaasi hakemaan esimerkiksi ruoka-annoksensa palvelutiskiltä. Näin asiakas näkee etenemisen ja oman tilauksen valmistumisen. Tarjoilijakutsulaite keittiöön ja pöytään Keittiöja tarjoilijanäytöt helpottavat tilausten hallintaa monilla eri tavoilla. Keittiö-, tarjoilijasekä salin noutonäyttöratkaisut helpottavat tilausten hallintaa ja toimitusta.. Vastaanotin toimii radioaalloilla ja yhdistetään tarjoilijakutsulaitteisiin, jotka voidaan asentaa henkilökunnan käyttöön tai jopa kiinteästi asiakaspöytiin. Salin noutonäyttöjä saa eri kokoisina ja oman toimipaikan värityksellä
Valikoimamme kattaa valtaosan markkinoilla olevista laitteiden rullista. Tuotteet löytyvät heti varastostamme.. 18 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Kassatarvikkeet Meiltä heti varastosta kaikki • Kassarullat • Maksupääterullat • Automaattirullat • Itsepalvelukassojen rullat • Mainospainetut rullat • Lippurullat • Keittiökirjoittimen värikasetit • Kirjoittimien värikasetit Bensa-automaattirullat Ravintolaja hotellilaskut • Ravintolalaskut • Tilauslehtiöt • Pääsyliput • Settilomakkeet • Hotellilaskut • Avaintaskut • Matkustajakortit Tämän päivän laitteet käyttävät lämpöherkästä paperista valmistettuja kuittirullia
Tukipalvelut • Restolution ohjelmistotuki ja kassatuki • Maksupäätetuki • Laitehuolto • Koulutus 2. Help in English 6. Tarvikemyynti 4. ”lainanetin”. 3. Laskutus 5. Popup-netti • Terassit • Liikkuvat myyntipisteet • Siirrettävät myyntitiskit • Popup-tilat • Torit Paikalliset yhteistyökumppanit Puhelinpalvelumme Ahvenanmaa Joensuu Jyväskylä Kuopio Lahti Lappeenranta Pori Seinäjoki Tampere Päivystysnumeromme palvelevat vuoden jokaisena päivänä! Päivystyspalvelu vuoden jokaisena päivänä virka ajan ulkopuolella klo 17 24 ja viikonloppuisin ja pyhäpäivisin 09 24 Etelä-Suomi 0600-414 300 Pohjois-Suomi 0600-414 345 Asiakaspalvelu / Call Center Suomi 09 343 6060 1. 19 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Netti ei toimi, pätkii tai operaattorin toimitus on myöhässä, joten liiketoiminta kärsii. Laitemyynti • Restolution-kassajärjestelmät • Maksupäätteet • Kassakoneet • Vuokralaitteet Asiakaspalvelu palvelee 9-17 arkipäivisin Voit myös lähettää tukipyynnön Restolutionin tukipyyntösivujen kautta tai sähköpostilla aspa@kassamagneetti.fi Myyntiä estävät tukipyynnöt pyydämme ilmoittamaan puhelimitse. Myös virka-ajan ulkopuolella iltaisin ja viikonloppuisin saamme teille toimivan netin. Asennamme ja vuokraamme ns. Hjälp på svenska
20 Helsinki • Turku • Oulu • Pori • Tampere • Seinäjoki • Lahti Jyväskylä • Joensuu • Kuopio • Lappeenranta • Ahvenanmaa HELSINKI Linnanpajantie 1, 00950 HELSINKI • +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi OULU Isokatu 86, 90120 OULU • +358 9 343 6060 • oulu@kassamagneetti.fi TURKU Rautatehtaankatu 8, 20200 TURKU • +358 9 343 6060 • magneetti@kassamagneetti.fi Vuokraa laitteet tapahtumiin Pyydä tarjous magneetti@kassamagneetti.fi Poplatek-maksupääte Verifone-maksupääte Nets-maksupääte Kassakone M800 Sharp-Kassakoneet Resto iPad SelFi-itsepalvelukassa Restolution Go Rannekemaksaminen
Kun kiireessähän ei mitään hyvää synny, niin tehtiin nämä jo valmiiksi. U U S I N TA U U T TA S O O C I LTA : H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ LIEMIBAARI. P I E N I K E I T T Ä M Ö Y L Ä M Y L LY LT Ä YLÄMYLLYNTIE 79 E, 80400 YLÄMYLLY KIRIL RAINOS Toimitusjohtaja +358 400 329 124 kiril.rainos@sooci.fi TIMO MELTO Operatiivinen johtaja +358 50 436 6774 timo.melto@sooci.fi LASSE RÄTY Myyntipäällikkö +358 40 5261964 lasse.raty@sooci.fi HANNELE WIKMAN Toimistopäällikkö +358 500 824 974 hannele.wikman@sooci.fi Meidän Ylämyllyn Keittämön liemet ja kastikkeet on huolella hämmennetty muutaman ammattilaisen käsin. Muutapa ihmeellistä näihin ei olekaan käytetty, paitsi aikaa. Juurekset, luut ja kalanperkeet kaikki löytyy lähiseudulta, paitsi esimerkiksi pippuri, joka tulee tietenkin sieltä, missä pippuri kasvaa. Hyvä etäisyys on sellainen, että kun juurekset nostetaan, niin ne ehtii seuraavaksi aamuksi pataan. Aineksista sen verran, että käytetään niitä aika vähän per tuote, mutta otetaan niistä sitten kaikki irti
ANNOS ON VALMIS KANAKERMA Kyckling-grädde * 1 L I T R A * H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ VEGE RAMENLIEMI Veg ramen-buljong * 1 L I T R A * H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ SIENILIEMI Svampbuljong * 1 L I T R A * PAAHTEINEN TUMMA KASTIKEPOHJA Rostad mörk såsbas * 1 L I T R A * KERMAINEN VAALEA KASTIKEPOHJA Gräddig ljus såsbas * 1 L I T R A * LUOMU KANALIEMI Ekologisk kycklingbuljong * 1 L I T R A * H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ RAMENLIEMI Ramen-buljong * 1 L I T R A * H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ PAAHDETTU LIHALIEMI Rostad köttbuljong * 1 L I T R A * H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ VILLI RIISTALIEMI Viltbuljong * 1 L I T R A * H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ VEGE DEMI-GLACE Veg demi-glace * 1 L I T R A * H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ DEMI-GLACE Demi-glace * 1 L I T R A * H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ PUNAVIINIKASTIKE Rödvinssås * 1 L I T R A * H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ SAUCE ESPAGNOLE Sauce Espagnole * 1 L I T R A *. K A I K E N M A A I L M A N L I E M I T R E N D I T N Y T S I N U N K I N U L O T T U V I L L A S I . LÄMMITÄ LIEMI 2. TÄMÄN HELPOMPAA EI VALMISTAMINEN VOI OLLA: 1. Me osataan klasinen liemenkeitto tosi hyvin, mutta nyt me haluttiin tuoda siihen uusia vivahteita. Me ollaan kuunneltu maan parhaiden keittiömestareiden vinkkejä ja seurattu maailman ruokatrendejä. Sellainen mekin tuodaan nyt tänne ja lähdemme esittelemään hämmentävän hyvän Liemibaarin makuja alan ammattilaisille. LIEMIBAARI H Ä M M E N TÄVÄ N H Y VÄ * B RO T H BA R * E N S I N T O K I O , S I T T E N N E W Y O R K J A N Y T Y L Ä M Y L LY. LISÄÄ LISUKKEET 3. Uusinta uutta maailman ruokapääkaupungeissa ovat nyt Liemibaarit
Tervetuloa katsomaan. 3.890 e+alv KYLMÄTAI PAKASTEHUONE Porkka 1,2-22m3 Omakoneellinen Uusi Pidätämme oikeuden hinnanmuutoksiin hankitahintojen muuttuessa. 09-701 6455 www.resta-mesta.fi alk. 13,90 e+alv GN-ASTIA GN1/1-100 9,90e +alv GN-ASTIA GN1/2-100 6,90e +alv TARJOTTIMET Puukuvio Uusia (50 kappaleen erissä). Tarjoukset voimassa 31.3.2020 saakka Resta-Mesta Oy Sienitie 50 00760 Helsinki p. Palvelemme arkisin 9-16. SUURKEITTIÖSUUNNITTELU MYYNTI VUOKRAUS OSTO HUOLTO alk. 1.590 e+alv KIERTOILMAUUNI 4kpl GN 1/1 230V tai 400V Uusi Runsaasti uusia... Tarjoukset voimassa 31.3.2020 saakka, tai niin kauan kuin tavaraa riittää. esim. 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Resta-Mesta Oy Sienitie 50 00760 Helsinki p. 1.850 e+alv KYLMÄVETOLAATIKOSTO 7kpl GN 1/1 1200x650x900mm Myös kaikki muut mallit Uusi 1.450 e+alv KUTTERIVIHANNESLEIKKURI Robot Coupe R301 Ultra Uusi 1.160 e+alv MEHULINKO Robot Coupe J80 Ultra Uusi 1.390 e+alv MEHULINKO Robot Coupe J100 Ultra Uusi 1.250 e+alv JÄÄKAAPPI AK610TN 740x730x2010mm Uusi 1.350 e+alv PAKASTIN AK610BT 740x730x2010mm Uusi Myymälässämme paljon lisää laitteita
290e +alv TARJOTINJA KORIHISSIT Renkaat, 2 lukittavaa Takuuhuollettu alk. 600e +alv BUFFETIT 2GN ja 3GN Kylmät ja lämpimät Useita värivaihtoehtoja ja sarjoja Takuuhuollettu Katso lisää: www.resta-mesta.fi. Takuuhuollettuja alk. 1.750 e+alv KYLMÄVITRIINEJÄ Paljon eri merkkejä ja malleja Mm. SUURKEITTIÖSUUNNITTELU MYYNTI VUOKRAUS OSTO HUOLTO alk. 2.300 e+alv KONDITORIALASIKKO Palvelumalli Takuuhuollettu alk. alk. Porkka, Metos... 20 paikkaa Reunoilla seinät Takuuhuollettu alk. 4.900 e+alv MONITOIMIUUNI 16-20kpl GN 1/1 Vaunutäyttöinen Takuuhuollettu Paljon takuuhuollettuja... 2.990 e+alv MONITOIMIUUNI 7-10kpl GN 1/1 Jalustalla Takuuhuollettu 450e +alv TARJOTINPALAUTUSVAUNU esim