Juttutuvasta astioita R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 5 • T O U K O K U U 2 1 9 / 7 , 9 € aromilehti.fi Nyt kierrätetään ei malteta jäädä eläkkeelle Aistimaailma Anni-Mari Edunvalvonta Syväniemi: on pitkäjänteistä työtä viimeistelee asiakaskokemuksen Maukkaat arkiruokareseptit
Simppelin arkipastan pyöräytät hetkessä: Keitä pasta, lisää joukkoon tilkka öljyä ja nostele pasta lautaselle. Mitä tänään syötäisiin. Ab Chipsters Food Oy on ammattikeittiöiden palvelutukku, joka tunnetaan erityisesti laadukkaasta tuorekalasta ja monipuolisista kalavalmisteista. Ja tietenkin verkkokauppamme on auki 24/7 osoitteessa www.chipsters.?. Puhelinmyyntimme palvelee sinua ma–pe. Kalan lisäksi valikoimaamme kuuluvat liha-, HeVi-, meijeri-, kananmunaja leipomotuotteet. Kruunaa herkullinen pasta ripauksella pippuria. Tuotteessa on käytetty vain MSC-serti?oitua tonnikalaa. Hyvillä raaka-aineilla on helppo onnistua! Herkullinen tonnikala-chiliviettelys on saatavilla sekä 2,5 kilon horecapakkauksessa että kuluttajapakattuna vähittäiskaupoissa 200 gramman rasiassa. UUTUUS!. VIETTELE V a .. Lisää joukkoon halutessasi pilkottua chiliä, punaja ruohosipulia. Arkiruoka valmistuu nopeasti, koostuu laadukkaista raaka-aineista, eikä tingi mausta. Lusikoi päälle lempeän tulista tonnikala-chiliviettelystä. Eteläja Länsi-Suomi 020 773 8201 | Keskija Pohjois-Suomi 020 773 8270 | Ahvenanmaa 020 773 8284 /order@chipsters.?
Moraviassa on panostettu viinimatkailuun, eikä tasokkaasta tarjonnasta ole pulaa. 23 8 Kotiruokaklassikot Juttutuvan vetonaulana 23 Posliiniastioiden uusi elämä 26 Elämyksellisyyttä astioissa ja annoksissa 28 Astiavalinta ohjaa asiakkaan kokemusta 30 Sukellus astiatrendeihin 32 Lastensairaalan lautaset tuovat iloa pikkupotilaille 35 Maistuvia arkiruokareseptejä 39 Kahvikisoissa ammattitaitoa kartuttamassa 49 Luomukokkeja kaavaillaan luonnon helmaan 52 Hyvän mielen tunteella on pitkä muistijälki 54 Vaikuttaja: Anni-Mari Syväniemi – Edunvalvonta on pitkäjänteistä työtä 57 Kolumni: Marja Antikainen – Mukimuistoja 58 Moravian viinialue tarjoaa positiivisia yllätyksiä 64 Uutta 74 Työn suola: Kassatarjoilija Rose Alibasya-Jokela Sisältö Aromi 5/2019 9 Juttutuvan tunnelmassa on ripaus historiaa paketoituna kodinomaiseen rentouteen. 39 Astioissa pinnalla ovat rohkeat värit, rosoisuus ja käsityöläisyys. s. 30 Reseptit Maistuvia arkiruokia s. 58 ”Perinteisiin annoksiin ei saa koskea, koska ihmiset tulevat tänne juuri niitä varten.” 43 Chefs-jäsensivut Kuluttajia kiinnostaa kahvin alkuperä ja fermentointitapa. Ruokalistalla komeilevat kotiruokaklassikot muikuista paistettuun maksaan houkuttelevat paikalle paikallisten lisäksi turisteja. 35. Uusien kierrätyspalveluiden myötä posliiniastioista voidaan valmistaa tiiliskiviä. s. A R O M I 5 / 2 1 9 5
PARHAAT MAUT KESTÄVÄSTI PERILLE Comple®-konsepti ruoan pakkaamiseen ja kuljettamiseen Sinulle on tärkeintä, että loihtimasi parhaat maut ja oikea lämpötila säilyvät aterian kuljetuksen aikana. Kartonkirasioita on saatavilla myös biohajoavalla laminoinnilla. Laminoinnin ansiosta rasia on tiiviimpi, tuoden parhaille mauille lisää säilytysaikaa. Erityisen kestävän rasioista tekee se, että rasioiden sisäpinta on kokonaan laminoitu ja myös saumaton. Kartonkirasiamme kestävät hyvin kosteutta ja rasvaa. Asiakkaidemme kokemusten mukaan Comple® säästää aikaa, rahaa ja tilaa. COMPLE® TAKAA PARHAAT MAUT KATSO VIDEO STRIVE FOR THE PERFECT KITCHEN www.fredmangroup.com fredmangroup.com/kuljetus
Vastikään julkaistun tutkimuksen perusteella 47 prosenttia julkisista ruokapalveluista on tehnyt strategisen päätöksen lisätä luomun käyttöä. Aasiassa ruokaskandaalit ovat vaikuttaneet kuluttajien valintoihin. Heli Koivuniemi vastaava päätoimittaja heli.koivuniemi@aromilehti.fi Aromin teemana on vuonna 2019 ruokavallankumous. Mielenkiintoisia maakohtaisia vaihteluita kuluttajien valinnan perusteista on julkaissut kansainvälinen kestävän kehityksen kasvua tukeva Ecovia Intelligent. 050 554 6426, toimittaja Miia Manner, puh. Nostamme esille alalla tehtyjä läpimurtoja ja esimerkillisiä, uraauurtavia ja arkea helpottavia tekoja. Niin tai näin. Maltillisten arvioiden mukaan se voi olla 40–50 miljoonaa euroa vuonna 2023. 040 671 9722, toimituspäällikkö Maaret Launis (vanhempainvapaalla), toimittaja Juha Peltonen, puh. ILMOITUSMYYNTI myyntipäällikkö Anja Moilanen, puh. Käyttö on tuplaantunut kahdessa vuodessa. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen Oyj, Omnipress Oy, Aromi, Evento, Shaker, Mäkelänkatu 56, 3. Suomessa luomun käytön valintaperusteiksi nousevat selvitysten mukaan puhtaus, maku ja ympäristön etu. Luomutuotteiden myynti kasvoi Tanskassa 31 prosenttia. Varsinkin päiväkodit ja pääkaupunkiseudun henkilöstöja ruokaravintolat ovat aktiivisia luomun käyttäjiä. Se näyttää paitsi työmarkkinoilla myös luomukulutuksen kunkkuna suuntaa maailmalle ja huitelee eri lukemilla kuin muut kärkimaat. Hallituksen asettama tavoite 20 prosenttia on saavutettavissa, kunhan sopivia tuotteita löytyy ja päättäjiltä oikeanlaista ohjausta. Pro Luomun vientikartoituksen perusteella Suomen luomuviennin arvo on kolminkertaistunut viidessä vuodessa. KANNEN KUVA Kati Laszka Astiat: E.Ahlström 52. Irtonumeron hinta 3,90 € ja 10 numeroa 36 €. Joidenkin asiantuntijoiden mukaan luomu ei ole sen terveellisempää kuin muukaan ruoka. Yhdysvaltojen ja Euroopan kysyntä lisää Aasian, Afrikan ja Etelä-Amerikan luomutuotteiden vientiä. Ja jos luomua käytetään, se kannattaa tuoda näyttävästi esille. Ensimmäinen laatuaan. Ammattikeittiöiden käyttämistä raaka-ainekiloista luomua on nyt 12 prosenttia. Merkittävää on se, että luomu on Tanskassa suosittua myös ravintoloissa. Ranskalaiset uskovat huolehtivansa henkilökohtaisesta terveydestään ja minimoimaan ympäristövaikutuksia. Liikkeellä ovat siis voimat, jotka tilastojen perusteella tuskin heikkenevät. Pro Luomu järjestää Suomessa lokakuussa European Organic Food Innovation Award -kilpailun. Se näkyy myös globaaleilla vientimarkkinoilla selkeänä kasvuna. A R O M I 5 / 2 1 9 7. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, toimitus@aromilehti.fi, vastaava päätoimittaja Heli Koivuniemi, puh. 0400 133 955, toimituspäällikkö Jaana Vainio, puh. TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200 aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta: aromilehti.fi/digilehti. Saksassa halutaan vähentää ympäristön saastumista ja kohentaa eläinten hyvinvointia. Vähittäiskaupassa luomun osuus oli 13,3 prosenttia. Hyvä alku Suomelle luomun suunnannäyttäjänä. 040 530 9141, toimittaja Mia Weckström TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Marja Antikainen, Laura Hujanen, Sanna Jompero, Tuulia Järvinen, Elina Koivumäki, Kati Laszka, Timo Porthan, Mika Remes ja Annika Witting. Luomun ylistäjät ja kriitikot ovat kiistelleet luomun hyödyistä ja haitoista. Rohkeampia askelia on otettava koko maassa ja pikaruokapaikoissa. Puolustajat vetoavat terveellisyysja ympäristöseikkoihin. Sen osuus ylsi 9,2 prosenttiin vuonna 2017. 0400 629 400 ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti aromilehti.fi ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen Oyj, Omnipress Oy, Aromin liiketoimintayksikkö, liiketoimintajohtaja Nina Harlin, puh. Pääkirjoitus Juttutuvasta astioita R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 5 • T O U K O K U U 2 1 9 / 7 , 9 € aromilehti.fi Nyt kierrätetään ei malteta jäädä eläkkeelle Aistimaailma Anni-Mari Edunvalvonta Syväniemi: on pitkäjänteistä työtä viimeistelee asiakaskokemuksen Maukkaat arkiruokareseptit Luomu, luomumpi, luomuin KUN puhutaan luomusta, katseet kääntyvät Tanskaan. Yhdysvalloissa pyritään välttämään torjunta-aineita ja kasvuhormonijäämiä luomua käyttämällä. Pieni, mutta imagollisesti merkittävä osa elintarvikevientiä. Suomen vastaava luku on kaksi ja Ruotsin seitsemän prosenttia. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Arvolatautuneessa yhteiskunnassa ihmisten valinnat ruuan suhteen perustuvat yhä moninaisimpiin mielipiteisiin. On toinenkin näkökulma
Vain 13 kcal/dl! Katso valmistusohje YouTubesta! “Tuoppi kotikalja suurkeittiöihin tai juhliin (18 litraa)” www.laihianmallas. Kotikalja-uute, 1 litra Kotikalja-uute, ME (12 kpl) Kaljamallas, 5 kg. www.facebook.com/laihianmallas Nouda tukusta tai ota yhteyttä: Pauli Karttunen / 040-726 8510 pauli.karttunen@kymppi.laihianmallas. Vain 13 kcal/dl! Kevyttä, helppoa & edullista! Litrahinta alle 15 senttiä. Laktoositon | Maidoton | Munaton | Soijaton | Selleritön | Vegaaninen Suurkeittiöiden klassikko Kevyttä, helppoa & edullista! Litrahinta alle 15 senttiä
Henkilökunnan viihtyvyyden eteen tehdään paljon töitä. Lohikeitto on yksi Juttutuvan klassikkoannoksista. Ravintolakolmiolla on muun TEKSTI JA KUVAT: LAURA HUJANEN Vetonaulana kotiruokaklassikot Helsingin Siltasaaressa vuodesta 1908 toimineen Juttutuvan tunnelmassa on ripaus historiaa paketoituna kodinomaiseen rentouteen. samaan aikaan nuorista koostuva kaveriporukka herkuttelee premium-pitsalla. – Meillä on toistakymmentä tarjoilijaa, joista kolme on aloittanut 1981–1984 välillä. Remontin tavoitteena oli, että asiakkaat eivät huomaisi eroa eli teimme päivitystä pintoihin, jotta ne eivät näytä tulevaisuudessa liian kuluneelta. Ravintolan tunnelma nojaa vahvasti henkilökuntaan, joka huikkaa iloisesti heipat jokaiselle ovesta sisään astuvalle. Ravintolakolmion kentän johtaja Joonas Keskinen kiittelee edellisiä omistajia siitä, miten he ovat osanneet säilyttää historian havinan miljöössä. Henkilökunta avain suosioon Juttutuvan tunnelma on kodinomainen, ja sinne on helppo tulla niin verkkareissa kuin pyhäpuvussakin. J uuri 40 vuotta täyttänyt Ravintolakolmio-konserni on vastannut helsinkiläisen Juttutuvan toiminnasta vuodesta 1996. Toisaalta 80-luvulla aloittaneet tarjoilijat Eija ja Sirkka ovat jääneet jo eläkkeelle, mutta haluavat silti tehdä vuoroja meillä. Myös Ravintolakolmio on vaalinut vanhan tilan tunnelmaa. – Hyvä esimerkki tästä on, että teimme viime vuonna remonttia ja kalustepäivityksiä. Ruokalistalla komeilevat kotiruokaklassikot muikuista paistettuun maksaan houkuttelevat paikalle paikallisten lisäksi turisteja. Viikonloppuisin ovea luotsaava portsarimme on toiminut tehtävässään vuodesta -83. Pöydissä saattaa istua 70-vuotias pariskunta puvut päällä nauttimassa samaa maksa-annosta kuin 40 vuotta aiemmin, kun . Päätökset tuotteen ja konseptin kehittämisen suhteen tehdään tarkkaan ja katse suunnataan pitkälle. A R O M I 5 / 2 1 9 9. Keittiöpäällikkö Christian Altmann. . Osalla on Juttutuvasta jopa 38 vuoden kokemus. Musiikkitarjontaa olemme vain vahvistaneet entisestään. – Esimerkiksi musaillat ovat alkaneet vuonna 1996 ja samalla linjalla mennään edelleen. Sama pätee ruokapuolella: perinteinen lista ei saa liikaa muuttua, mutta sille pitää kuitenkin osata tuoda jatkuvasti uutuuksia Juttutuvan twistillä
Keittiöpäällikkö Christian Altmann kertoo keittiön puolella olevan tyytyväinen tunnelma hyvien etujen myötä. Kun kaikki seurueet pyytävät laskun samalla Vaikka asiakaspaikkoja onkin melkein 350, tuntuu ravintola intiimiltä ja kotoisalta. Lähistöllä sijaitsevat samaan ravintolaperheeseen kuuluvat Ravintola Graniittilinna, tilausravintolana ja juhlatilana toimiva Paasiravintola, Paasin kellariravintola ja Meripaviljonki, joissa myös henkilökunta auttaa toinen toistaan aktiivisesti. Teemme heidän kanssaan paljon yhteistyötä. 10 A R O M I 5 / 2 1 9. – Vakuutuksemme mahdollistavat tarvittaessa pääsyn leikkauspöydälle viidessä päivässä. Toiset puolestaan eivät halua vaihtaa maisemaa, ja sitäkin pitää vaalia. Voissa paistettuja muikkuja tullaan syömään ulkomailta asti. muassa poikkeuksellisen kattavat vakuutukset työntekijöille. Keskinen kehuu, että erilaisia konsepteja omaava ravintolakonserni on hyvä keino pitää kiinni työntekijöistä. Ajoittain naapurista on tulossa niin paljon vieraita, että Juttutuvasta meinaa loppua tila kesken. Kun halusin edetä urallani, minulle ehdotettiin Juttutupaa ja sittemmin olen edennyt täällä apulaisravintolapäällikön pestiin. Iltaisin ja viikonloppuisin vahvana vetoapuna toimii kivenheiton päässä sijaitseva Helsingin Kaupunginteatteri. Vaikka asiakaspaikkoja onkin melkein 350, tuntuu ravintola intiimiltä ja kotoisalta. Tällä hetkellä 15 ravintolaa kattava Ravintolakolmio-konserni tarjoaa työntekijöilleen mahdollisuuden myös edetä toimipisteestä toiseen. Apulaisravintolapäällikkö Anna Johansson kertoo, että myös säännölliset virkistyspäivät pitävät mielen pirteänä. – Työnantaja pitää täällä hyvää huolta työntekijöistä. Sen kautta tulee fiilis, että firma välittää työntekijöistään. Juttutupa on myös sijainniltaan hyvä: tänne on työntekijänkin helppo tulla asuinpaikasta riippumatta. Myös hammashuolto kuuluu työterveytemme piiriin. Yhteistyö onkin vahvassa roolissa Juttutuvan toiminnassa. Toisaalta hotellista tulee Juttutupaan myös paljon asiakkaita. – Pääsin siellä talon kirjoille. Samalla säilyvät lomat ja muut edut. Johansson itse aloitti Cantina Westistä vuokrafirman kautta extrana. Myös Paasitornin kongressikeskuksen ravintolapalvelut hoituvat kauttamme. Toisella puolella taloa olevan Scandic Paasi -hotellin kanssa tehdään myös tiivistä yhteistyötä. Kun työ ei liiak si kahlitse, on työpäivinäkin iloinen mieli. Asiakasvirtojen haasteisiin vastattu suunnittelulla Juttutupaan saattaa tupsahtaa kongressikeskuksesta sata henkeä oluelle tai teatteri-iltana kymmenittäin ruokailijoita kerralla. Keskinen näkee Juttutuvan sijainnin vahvuutena. – Juttutupa hoitaa sinne huonepalvelun ja toinen ravintoloistamme vastaa hotellin aamiaisesta. Kysyntää onkin ympäri viikon aamusta iltaan. – Osa työntekijöistä kaipaa aika ajoin vaihtelua, ja meillä se onnistuu ilman että tarvitsee vaihtaa firmaa. – Kaikissa toimipisteissä myös vapaatoiveet onnistuvat lähes aina. Sijainti on kaiken a ja o Juttutupa sijaitsee Hakaniemen läheisyydessä, jonka alueelta löytyy runsaasti toimistoja ja asutusta. Juttutupa koostuu useasta erilaisesta salista, jotka on ripoteltu eri tasoille Eläintarhan lahdelle aukeavaan liiketilaan. – Lounasasiakkaistamme liki 70 prosenttia on lähialueiden sopimusasiakkaita, mikä on todella kantava voima lounaalla. Silloin kysellään Graniittilinnan puolelta, voidaanko sinne mahduttaa esimerkiksi lounasasiakkaita. – Erityisesti niinä päivinä, kun on lohta tarjolla, käydään usein kyselemässä tiloja käyttöön jo etukäteen, kertoo Johansson
Lenin. I. Joonas Keskinen (vas.), Anna Johansson ja Christian Altmann vallankumouspöydässä, jonka ympärillä mullistavia suunnitelmia ovat punoneet aikoinaan myös Otto-Ville Kuusinen ja V. A R O M I 5 / 2 1 9 11
12 A R O M I 5 / 2 1 9. Paistettu maksa kuuluu myös Juttutuvan klassikkokaartiin
Kerran yritin muokata niitä, mutta en onnistunut siinä. Listalla komeilevat myös burgerit ja pitsat. Asiakkaat haluavat sen Juttutuvan perinteisen version, Altmann sanoo. Kun Tapahtumat toimivat hyvänä kanavana uusien asiakkaiden sitouttamiseen. Myös viereisen hotellin vastaanottoa on ohjeistettu kertomaan asiakkaille kiireisistä ajoista ja suosittelemaan rauhallisempia kellonaikoja paineen tasoittamiseksi. Miehityksen viilausta helpottaa se, että ruuhkapiikeistä huolimatta Juttutuvan myynnit ovat varsin vakiintuneita. – Välillä tuntuu, että tupa tulee täyteen yhtäkkiä lauantai-iltana. Näitä perinteisiä annoksia ei näy enää Helsingissä monien ravintoloiden listalla. Perinteiset annokset suojeltuja Juttutuvan laajalta iltalistalta löytyy kotiruokaklassikoita, kuten lohikeittoa, poronkäristystä ja paistettuja muikkuja. Viime vuosina on kysynnän vuoksi lisätty vegaanisia ruokia ja kotimaisia raaka-aineita. Kassakonetta ja myyvimpiä annoksia seurataan tarkasti, ja sen perusteella valitaan listalla pysyvät tuotteet. Tiskille saatetaan saapua puhelimen näytöllä komeilevan kuvan kera, jossa on Juttutuvan muikut. Pohjanmaalaiset Sauli Tiala ja Matti Hautala käyvät Juttutuvassa aina ollessaan Helsingissä töiden johdosta. Kotiruokaklassikot kiinnostavat myös turisteja. Ei kuitenkaan mennä takaisin 80-luvun tyyliin, jossa kylmän puolen kokki tekee vain sitä, eikä mitään muuta. Keskisen mukaan asiakasviestinnässä on tämän suhteen onnistuttu hyvin. Asiakkaat tulevat Juttutupaan varta vasten syömään ravintolan klassikkoannoksia. – Turistit usein tilailevat klassikkoannoksia yhden kutakin ja jakavat ne sitten porukan kesken, Johansson kertoo. – Katsomme vähän, kuka pärjää missä. Kaikki kuitenkin tekevät kaikkea. – Mietimme paljon, milloin mitäkin tiloja kannattaa pitää itsepalveluna ja milloin ei. Pieniä pöytävarauksia otamme vain tietyn määrän, jotta kierto pysyy sujuvana. Juttutuvan henkeen kuuluu, että täältä saa klassisia, kotiruuaksi miellettäviä annoksia. – Meitähän se ei haittaa, että monet muut eivät näitä tarjoile: asiakkaat tulevat syömään ne meille. Olemme kokeilleet myös teatterimenuja, mutta ihmiset tulevat tänne rennon fiiliksen takia ja siksi on päädytty pitämään ruokalista avoimena, Altmann kertoo. Keskinen näkee sen kilpailuetuna. Niitä on saatava. – Ruokalistaa on tietysti muokattu sen mukaan, että siitä selvitään kunnialla: kaikki tulevat samaan aikaan ja pyytävät laskun puoli seitsemän ennen teatteriin lähtöä. A R O M I 5 / 2 1 9 13. Tämä helpottaa myös menekin arviointia ja keittiön työskentelyä. – Perinteisiin annoksiin ei saa koskea, koska ihmiset tulevat tänne juuri niitä varten. Keittiössä roolitukset jaetaan kunkin osaamisen mukaan: joku on parempi pitsanpyörittäjä, toinen taas loistaa alkuruokien parissa. sormien näpsäytyksellä, on keittiöstä ja salista löydyttävä rutiinia. Kotiruokalounas pyörii luottokokin voimin Illallisella kokkien roolit vaihtelevat, mutta lounaalla ravintolassa on luottokokki. Ruuhkapiikkeihin pyritään varautumaan etukäteen. Joustavat tilat muuntuvat moneksi Osa ravintolan tiloista on iltaisin pyhitetty pöytiintarjoilulle ja osa toimii itsepalveluperiaatteella. – Keittiössä sanomme aina, että Juttis on hyvä paikka olla töissä, kun on aina kiire, Altmann nauraa. Myyntipalvelu kirjaa aina varaukseen, onko asiakas menossa teatteriin, jolloin esimerkiksi lasku osataan valmistella valmiiksi. Vaikka teatteri-illat aiheuttavat keittiölle haasteita, on sen olemassaolo Keskisen mukaan kuitenkin mahtava asia ravintolalle
Monet tulevat myös ennen keikkaa syömään. langat ovat yhden tekijän käsissä, pysyy lounas tasalaatuisena. Viestinnässä korostetaan vahvasti sitä faktaa, että ravintola on yksi Helsingin vanhimmista. – Henkilökunta on postauksissa mukana, ja jaamme myös hassuttelujuttuja. Seuraamme tarkasti, mitkä annokset toimivat ja mitkä eivät. Ensi kertaa keikan myötä Juttutupaan tulleet palaavat usein myös myöhemmin ruokailemaan. Ruokaravintolalle poikkeuksellisen laajaa musiikkivalikoimaa tarjoavan Juttutuvan baarissa raikaa livemusiikki vähintään kolme kertaa viikossa. Baarin puolella ruuan tarjoilu on yleensä pakko lopettaa keikan ajaksi: tupa on niin turvoksiin asti täynnä, ettei henkilökunta mahtuisi toimittamaan annoksia asiakkaille. 14 A R O M I 5 / 2 1 9. Myös Johansson komppaa tätä. Livemusiikin lisäksi repertuaariin kuuluu levyjulkkareita, poliittisen historian klubeja ja tanssitapahtumia. – Sosiaalisessa mediassa ja brändin rakentamisessa, ylläpitämisessä ja kehittämisessä tehdään paljon töitä. Kasvisruokiin tuodaan aika ajoin twis tiä Aasiasta. Erityisesti lohi ja lasagne ovat asiakkaiden mieleen. Pyrimme välttämään liian jäykkää meininkiä. Hänellä on tiedossa Juttutuvan tyyli ja budjetti, jonka perusteella ohjelmisto rakennetaan, Keskinen kertoo. – Seuraamme myös, mitä kilpailijat tekevät lähialueella. Tapahtumat toimivatkin hyvänä kanavana uusien asiakkaiden sitouttamiseen. – Meillä on viiden viikon kiertävä lounaslista. Emme halua jämähtää, summaa Keskinen. Jos asiakkaat eivät tykkää uudesta ruuasta, se ei enää palaa viiden viikon päästä listalle, Altmann summaa. Seuraamme myös menekkiä. Musiikkitapahtumat markkinointitoimena Vaikka Juttutuvan historia ulottuu kauas, se ei ole jämähtänyt menneeseen. – Tapahtumiin on aina vapaa pääsy, ja siitä pidetään kiinni. – Meillä on erillinen ammattilainen, joka vastaa musiikkitarjonnasta. Juttutuvassa järjestetään noin 150 tapahtumaa vuodessa. Juttutupa Säästöpankinranta 6, Helsinki juttutupa.fi Juttutupa on noteerattu useaan kertaan kansainvälisesti 150 parhaan jazz-klubin listalla. Perinteiseen mainostamiseen ei ole Juttutuvassa käytetty paljoakaan resursseja, sen sijaan musiikkitapahtumat toimivat markkinointitoimenpiteenä. Kasvisruokien kanssa on menty kokeilujen, hyvien kokemusten ja palautteiden kautta. Johanssonin mukaan sosiaalisessa mediassa pyritään tuomaan esille samaa rentoutta, joka välittyy ravintolassa paikan päällä. Anna Johansson on edennyt Ravintolakolmiossa extra-työntekijästä apulaisravintolapäälliköksi. Tapahtumatuotannon ja ruokaravintolan yhdistäminen on Keskisen mukaan onnistunut hyvin. So siaalisen median kautta houkutellaan nuorempia asiakkaita, jotka ovat kiinnostuneet myös ravintolan musiikkitarjonnasta. On myös tärkeää, että pidetään kiinni niistä päivistä ja ajoista, jolloin ohjelmaa perinteisesti järjestetään. Tapahtumat vauhdittavat myös ruokamyyntiä: keikkojen jälkeen keittiö on myöhään auki ja nälkäiset ehtivät vielä tilata vaikka pitsan. Kantava ajatus on, että hyvä on hyvää tyylilajista riippumatta. – Viime vuonna aloimme korostaa tätä arvoa, ja sen saaminen myös henkilökunnan tietoon on ollut tärkeää. Juttutupa ei kuitenkaan säntäile jokaisen trendin aallonharjalle. – Vaikka baarin puolella soi musiikki, niin tuvan puolelle se ei kuulu liiaksi. Erityisesti jazziin on panostettu, ja Juttutupa onkin noteerattu useaan kertaan myös kansainvälisesti muun muassa 150 parhaan jazz-klubin listalla
Luonnollisempi vaihtoehto perinteisille virvoitusjuomille! Luonnollisempi vaihtoehto perinteisille virvoitusjuomille!
Menestys ja raha seuraavat sivutuotteena Ruotsalaisen yrittäjän ja valmentajan Magnus Helgessonin mukaan pelkkää rahaa ei tule 16 A R O M I 5 / 2 1 9. Kehitysjohtaja, mentori Pekka Pohjakallio Hintsa Performancesta kysyi, heräämmekö aamulla ensimmäisenä tarkistamaan sähköpostit ja somesisällöt ja reagoimaan niihin, vai päätämmekö itse, millaiseen aamuun nousemme. Maksimoinnin kulttuuri on ohi ja sen tilalle on syntynyt hyvinvointia tukeva optimoinnin kulttuuri. Jos emme, miksi haluaisimme niistä intohimoisesti kertoa asiakkaille ja potentiaalisille uusille asiakkaillekaan. Juontajaparinaan Koivumäellä oli hollantilainen, Masters of Moderation -yritystä vetävä Jan-Jaap ”JJ” in der Maurin. Kuinka teidän yhtiönne huolehtii kanta-asiakkaistaan. LEXPERIENCEN Elina Koivumäki juonsi ravintola-alan ammattilaisen johtamisesta, hyvinvoinnista ja liiketoiminnan kasvattamisesta kiinnostuneille suunnatun Update Forum of Restaurant Business -tapahtuman. Eniten mietitytti tärkeä oivallus siitä, miksi yhteiskunnassamme ei ole hyväksyttyä tulla töihin päihtyneenä, kun samaan aikaan on täysin sallittua työskennellä väsyneenä ja uupuneena. Lupaus on yritykselle tärkein Luova johtaja Timo Kiuru muistutti kantaasiakkaiden vaalimisen tärkeydestä, pelkkä jatkuva uusien asiakkaiden haaliminen ei johda parhaaseen lopputulokseen pitkällä aikajänteellä. Sitä tärkeämpää on sisäistää startupmentaliteetti ja toimia sen mukaisesti, myös jo vakiintuneissa yrityksissä. Ajassa ja paikassa TEKSTI: ELINA KOIVUMÄKI KUVAT: NIKOLAS PALONEN UPDATE FORUM OF RESTAURANT BUSINESS: Muuttunut työelämä haastaa ravintola-alan ammattilaisia Messukeskuksessa järjestetyssä tapahtumassa heräteltiin yleisöä rohkeasti pohtimaan ravintola-alan tulevaisuutta. JJ:n luovien aktivointitoimien avulla tapahtumassa oli sen avauksesta lähtien osallistuva ja välitön tunnelma. Täydellisyys ja sen tavoittelu halvaannuttaa. Mitä lupaamme ja miten määrittelemme sen viestinnällisesti kiinnostavaan muotoon, Kiuru heitti yleisölle kiperiä kysymyksiä. Hashemi varoitti Pekka Pohjakallion lailla perfektionismin vaaroista. Henkilöstö vastuullisuuden sanansaattajiksi Finnairin vastuullisuusjohtaja Kati Ihamäen mukaan upeimmallakaan, paksulla vastuullisuusraportilla ei ole merkitystä, jos se ei vastaa laatijaorganisaation todellisuutta. On kriittisen tärkeää saada henkilöstö tietoiseksi ja innostumaan sekä motivoitumaan vastuullisesta toiminnasta. Hashemi haastoi Update Forum -väen pohtimaan, olemmeko itse rakastuneita omiin tuotteisiimme ja palveluihimme. Nykyajan työelämässä ei ole enää mukavuusalueita, niiden aika on ohi. Jo pienikin unenpuute johtaa kehossa samanlaiseen tilaan kuin päihtymys. Hän kysyikin, millä lailla ravintola-alalla pidetään huolta henkilökunnan elinikäisestä oppimisesta ja aidosta halusta viestiä asiakkaille muutoin näkymättömistä vastuullisuustoimista. Hän kertoi aina pohtivansa jokaisen päätöksenteon yhteydessä: pitäisinkö itse asiakkaana tästä muutoksesta. Kaksisataa osallistujaa uppoutui kuuntelemaan, miten muuttunut työelämä haastaa ammattilaisia. Oletko sivustatarkkailija vai ohjauspuikoissa. Brändien sijaan yritysten tulisi analysoida yhtiön antamaa lupausta. Rakastu omiin tuotteisiisi ja asetu asiakkaan rooliin Englantilainen Coffee Republicin perustaja Sahar Hashemi totesi, että startup-yhtiöt perustetaan usein intohimolla ja tunteella
Nautintoa hyvällä omallatunnolla! Marja-skyrleivos 1450 g, 12 kpl ME: 4 rasiaa EAN: 4004311194713 Nimitykset BW-RESTAURANTS OY:N myyntija asiakkuuspäälliköksi nimitetty Stefan Koskinen on toiminut ennen BW:n tiimiin siirtymistä monipuolisesti myynnin asiantuntijatehtävissä muun muassa Espoo Metro Areenalla sekä ROOF Productions Oy:ssä. BW:llä Koskinen vastaa ennen kaikkea uusasiakashankinnasta sekä yritysasiakkaille suunnattujen palveluiden kehittämisestä. Hegelsson haastoi päivän viimeiseksi kuulijakunnan kysymään seuraavana aamuna ensimmäiseltä työpaikalla vastaantulevalta: oletko onnellinen. Olemmeko onnellisia. GLUTEENITON Marja-skyrleivos Gluteeniton uutuusleivos tekee kunniaa skandinaaviselle makumaailmalle. UUTUUS! WWW.ROLLFOODS.FI SUOMALAINEN PERHEYRITYS, PERUSTETTU VUONNA 1979. mustikkaa, vadelmaa, siemeniä ja paahdettua hasselpähkinärouhetta. Marja-skyrleivos on lisäksi ilo silmälle, joten se ei vain maistu hyvälle, vaan myös näyttää houkuttelevalta esim. Lue lisää Update Forum of Restaurant Business -tapahtuman sisällöstä ja Sahar Hashemin ajatuksia Aromi-lehden verkkosivuilta. tavoitella. Leivoksessa on mantelikakkupohjan ja skyr-täytteen päällä mm. Hän itse toteutti miljonäärihaaveensa jo alle 30-vuotiaana ja silti elämä tuntui tyhjältä. Se sisältää myös normaalia vähemmän sokeria. Hegelsson herätteli Sahar Hashemin lailla meitä pohtimaan sitä, tekisimmekö päivittäin sitä, mitä nyt teemme, jos rahaa ei olisi lainkaan olemassa. bit.ly/updatekoivumaki bit.ly/aromihashemi Brändien sijaan yritysten tulisi analysoida yhtiön antamaa lupausta. Menestys ja raha seuraavat sivutuotteena, kun tuotamme asiakkaille laadukkaita ja elämyksellisiä tuotteita ja palveluita, siihen tulisi keskittyä rahan sijaan. Sahar Hashemin mukaan startup-yhtiöt perustetaan usein intohimolla ja tunteella.. vitriinissä tai jälkiruokana
N T ON G IL IK US KU MI MI LA N! KO E LE PE TA VA H O H OJ ME! lagerbladfoods. Vinkkien lisäksi oppaassa on pohdintakysymyksiä arjen työn suunnittelun tueksi ja esimerkkejä ammattikeittiöiden kokemuksista. Mukana on myös tulostettavaa materiaalia esimerkiksi hävikkikampanjointiin ja ylijäämäruuan käsittelyyn omavalvonnan näkökulmasta. Ravintoloissa ja muissa ammattikeittiöissä tuotetaan ja tarjoillaan päivittäin isoja määriä ruokaa. Ruokahävikin määrään voi kuitenkin vaikuttaa monin keinoin ruokaketjun eri osissa. Hävikistä hyvikiksi – Konsteja keittiöille ruokahävikin vähentämiseksi -opas on koottu alalla toimivien ammattikeittiöiden testaamien ja hyväksi kokemien käytäntöjen pohjalta. Opas on tuotettu Luonnonvarakeskuksen ja Maaseudun Sivistysliiton vuosina 2017–2019 yhteistyönä toteuttamassa Ylijäämäelintarvikkeiden hyödyntäminen osana kiertotaloutta -hankkeessa (YLIKE), jonka aikana koottiin yhteen tietoa ylijäämäelintarvikkeiden erilaisista hyödyntämismahdollisuuksista, testattiin niitä käytännössä ja jaettiin niistä parhaimmat eteenpäin eri kohderyhmille. Hanke sai rahoituksen Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahastosta PohjoisPohjanmaan ELY-keskuksen kautta.. Ajassa ja paikassa Ammattikeittiöiden ruokahävikki kuriin Opas on luettavissa osoitteessa verkko-opisto.msl.fi ILMASTONÄKÖKULMASTA yksi iso haaste ruuan suhteen on hävikki. Oppaassa annetaan käytännönläheisiä ja helppoja vinkkejä siihen, miten ammattikeittiöt voivat arjen työssään vaikuttaa syntyvän ruokahävikin määrään. Jos ruokaa päätyy roskiin, siitä kärsii ympäristön lisäksi myös kassavirta. Maaseudun Sivistysliitto on yhteistyössä Luonnonvarakeskuksen kanssa koostanut ammattikeittiöille suunnatun oppaan ruokahävikin vähentämiseen
Parhaana mustana teenä palkittiin Théhuoneen Yunnan Organic Wild Blavk. Parhaimman kahvilan tittelin vei Helsingin Punavuoressa sijaitseva Kaffa Roastery ja parhaana paahtimona palkittiin Porvoossa toimiva Robert Paulig Roastery. Kahviammattilaiset saivat ehdottaa suosikkiaan, ja vuoden kahvivaikuttajaksi valittiin Johan & Nyströmin maajohtaja Lari Salomaa. UUSI PAKKAUS! 63 % VÄHEMMÄN MUOVIA KUIN PERINTEISESSÄ KANISTERISSA Osallistu talkoisiin puhtaamman ympäristön puolesta ja valitse PET-pakkaukseen pakattu öljytuote. Latte Art -suomenmestaruuden voitti Jani Huusko lahtelaisesta Caffista. Yleisö pääsi äänestämään Helsinki Coffee Festivaleilla ja tapahtuman nettisivuilla toteutetussa kyselyssä Suomen parasta kahvilaa. Tapahtumassa valittiin toista kertaa vuoden kahvivaikuttaja. Suomen paras paahtimo valittiin tänä vuonna yleisöäänestyksen, tapahtumassa järjestetyn paahtimopitchauksen ja vuoden suodatinkahvi -kilpailun pisteiden perusteella. foodservice.bunge.. Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.. Voittajat lähtevät kesällä Berliiniin edustamaan Suomea. Voittajat CUP TASTERS Elina Rahikainen, Good Life Coffee LATTE ART Jani Huusko, Caffi KAHVIALAN VAIKUTTAJA Maajohtaja Lari Salomaa, Johan & Nyström VUODEN SUODATINKAHVI Kenia Nguttu AA, The Brick Roastery VUODEN ESPRESSO Colombia La Cristalina Bourbon, Caffi VUODEN MUSTA TEE Yunnan Organic Wild Black, Théhuone SUOMEN PARAS KAHVILA Kaffa Roastery, Helsinki SUOMEN PARAS PAAHTIMO Robert Paulig Roastery, Porvoo K uv a: P aa vo P yk älä in en. Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio. Voittajiksi julistettiin suodatinkahveista tallinnalaisen pienpaahtimo The Brick Roasteryn Kenia Nguttu AA -kahvi ja espressoista lahtelaisen pienpaahtimo Caffin Colombia La Cristalina Bourbon. Cup Tastersin eli kahvinmaistelun suomenmestaruuden voitti helsinkiläisen Good Life Coffeen Elina Rahikainen. Festivaaleilla valittiin vuoden suodatinkahvin ja espresson lisäksi ensimmäistä kertaa myös vuoden musta tee. Voiko muovipakkaus olla EKOTEKO. Kyllä voi. 5029026 BUNGE PRO F8 PAISTOÖLJY 10 L 5029027 KEIJU CATERING RYPSIÖLJY 10 L GTIN 6438207017707 GTIN 6438207017806 Rypsiöljy, vaahdonestoaine (E900) Rypsiöljy Ajassa ja paikassa KAHVIALA SAI UUSIA SUOMENMESTAREITA HELSINKI Coffee Festival -tapahtumassa miteltiin SCA Finlandin järjestämät kahvialan SM-kilpailut. UUSI Bunge Pro F8 Paistoöljy ja Keiju Catering Rypsiöljy sopivat kaikkeen ruuanlaittoon
Osta oma lehti & nautiskele rauhassa! Juttutuvasta astioita R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 5 • T O U K O K U U 2 1 9 / 7 , 9 € aromilehti.fi Nyt kierrätetään ei malteta jäädä eläkkeelle Aistimaailma Anni-Mari Edunvalvonta Syväniemi: on pitkäjänteistä työtä viimeistelee asiakaskokemuksen Maukkaat arkiruokareseptit 7 90 Ajassa ja paikassa Ravintolavaunu uudistui suomalaiseen makuun RAVINTOLAVAUNUJEN tarjonta ja konsepti on uudistettu kokonaisvaltaisesti 2018 alkaen. Myös lohikeitto maistuu vuodesta toiseen. Tämä omalta osaltaan lisää luomun arvostusta ja käyttöä, arvioi Arolaakso. Selvitykseen mukaan luomu valitaan myös hyvän laadun ja maun vuoksi. – Suurin osa tuotteista on kotimaisia, mikä korostuu myös asiakkaiden toiveissa. Viime vuodenvaihteessa tehdyn kyselyn mukaan 47 prosenttia julkisista ruokapalveluista on tehnyt strategisen päätöksen lisätä luomuraaka-aineiden käyttöään. 20 A R O M I 5 / 2 1 9. – Lihapullat ovat kaikkien aikojen suosituin tuotteemme, vuodessa niitä menee yli 80 000 annosta. Juomista suomalaiseen makuun maistuu kahvi, jota myymme yli 1,6 miljoonaa kuppia vuodessa. Lähes puolet julkisista ruokapalveluista aikoo lisätä luomun käyttöä JULKISTEN ammattikeittiöiden kiinnostus luomua kohtaan on kasvanut merkittävästi parin viime vuoden aikana. Tarjoamme täyden menun aamiaisesta lounaaseen ja pikkupurtaviin, paistamme myös tuoreita leivonnaisia pitkin päivää. – Lisäksi olisi hyvä laatia luomun lisäämiselle numeraaliset tavoitteet ja niiden seurantamittarit, jolloin päätöksiä olisi helpompi viedä konkreettisesti ruokapalveluiden toimintaan, hän toteaa. Projektipäällikkö Anu Arolaakso Savon koulutuskuntayhtymästä pitää strategista päätöstä tärkeänä tekijänä luomun käytön nostamiseksi julkisissa ammattikeittiöissä. – Luomun käytön lisääminen nähdään ruokapalveluissa yhtenä osana kestävän kehityksen toimintoja. Vuonna 2016 vastaavan päätöksen oli tehnyt vain 22 prosenttia. Ravintolavaunusta on myös helppo napata herkut mukaan omalle paikalle kätevissä mukaan otettavissa pakkauksissa, kertoo matkustajaliikenteen johtaja Maisa Romanainen. Vaikka ravintolavaunussa sesonkituotteet vaihtuvat kausittain, pitävät klassikot edelleen pintansa. Portaat luomuun -keittiöille huhtikuun alussa tehdyn kyselyn mukaan kysytyimpiä luomutuotteita ovat maito ja maitotuotteet, peruna ja perunatuotteet, juurekset, vihannekset, myllyja leipomotuotteet sekä liha ja lihatuotteet. Ammattikeittiöt olisivat valmiita lisäämään näiden luomutuotteiden käyttöä keskimäärin 1 000–5 000 kiloa tuotetta kohden. Ympäristön hyvinvointi nousi ensimmäistä kertaa julkisten ruokapalvelujen syyksi suosia luomua. Hyödynnämme mahdollisimman paljon myös pientuottajia. Uudistettuja ravintolavaunuja on nyt liikenteessä 42 kappaletta ja loput uudistuvat ensi vuoteen mennessä. Myös ymmärrys luomun ympäristöhyödyistä on lisääntynyt. Luomukysynnän ja -käytön kasvua tukee myös Portaat luomuun -ohjelmassa mukana olevien lähes 2 400 ammattikeittiön lisääntynyt luomun käyttö ja kysyntä. Uudistusta tehtiin asiakkaiden kanssa ja suunnitelmia testattiin pilottivaunuissa. Tiesitkö, että Aromi on myynnissä laajasti Lehtipisteissä halki Suomen. Lopputuloksena syntyi suomalaiseen makuun sopiva, raikas ja tunnelmallinen junaravintola, josta löytyy tarjontaa jokaiselle
E N E M M Ä N T O I M I N N A L L I S U U T TA A M M AT T I L A I S I L L E Uusi Katrin Master -tuotevalikoima tarjoaa korkeimpien standardien mukaiset ominaisuudet kaikille ammattilaisille. Neljä uutuustuotetta sopivat esimerkiksi suurkeittiön puhdistukseen ja haastavaankin pyyhintään. Kaikki Katrin Master -pyyhintä liinat ovat nukkaamattomia ja uudelleenkäytettäviä.
Tutustu tuotteeseen www.cederroth.com/. Soft laastari Haavapyyhkeet Sininen jäljitettävä sormenpäälaastari Sininen jäljitettävä elintarvikelaastari Uutuus. Cederroth Haavanhoitoautomaatissa on kaikki mitä tarvitset pienten haavojen hoitoon! Sopii erityisesti työpaikoille, joissa pienet haavat ovat arkipäivää. Runsas valikoima erilaisia laastareita varmistaa, että niitä on pidempään saatavilla käden ulottuvilla juuri siellä, missä laastareita tarvitaan. ISO UUTUUS. PIENIIN HAAVOIHIN
E. Löysimme pitkällisen etsinnän jälkeen Kemiönsaarelta tiilitehtaan, joka pystyy tuotannossaan hyödyntämään ravintolakäyttöön tarkoitettua posliinimassaa, kertoo E.Ahlströmin myyntijohtaja ja yrittäjä Teija Sääksmäki. Uusien kierrätyspalveluiden myötä posliinista ja keramiikasta voidaan valmistaa tiiliskiviä ja lasimurskasta vaahtolasia ja lasivillaa. Alle 50 kilon erästä veloitetaan 50 euroa, tuhannen kilon erästä 200 euroa. A R O M I 5 / 2 1 9 23. Kerätty posliini toimitetaan vintolassa enää käyttöä, ovat päätyneet sekajätteeseen. Ahlström aloitti ravintolakäytöstä poistettujen posliiniastioiden materiaalin kierrättämisen maaliskuussa. – Tämä on palvelu, jota tarjoamme nimellistä korvausta vastaan. – Olemme pohtineet tätä asiaa aktiivisesti jo muutaman vuoden ajan, sillä posliiniastiat, joille ei ole ollut raPosliinin uusi elämä Astioita otetaan vastaan pientä korvausta vastaan. Hinnalla katetaan kuljetuksesta ja säilytyksestä koituvat kulut. TEKSTI: MIIA MANNER KUVAT: E.AHLSTRÖM JA FISKARS GROUP Ravintolan posliiniastioiden elämä on perinteisesti päättynyt sekajäteastiaan
Keräämme parhaillaan toista erää, sillä Espoossa suljetaan yksiköitä, esimerkiksi huonokuntoisia päiväkoteja. Sääksmäki kertoo, että uusia tapoja kierrättää haetaan jatkuvasti. Aluksi kolmessa Iittalan myymälässä toimiva Vintage laajenee myöhemmin tänä vuonna myös muihin myymälöihin. – Kerralla meille ei tule suurempia eriä, mutta esimerkiksi kahdeksan hengen astiaston löytyminen on mahdollista. Kierrätyspalvelu on tarjolla kaiken kokoisille ravintoloille ympäri Suomea. – Tällä hetkellä palvelu on tarkoitettu yksityisille ihmisille, mutta tulevaisuudesta en osaa vielä sanoa. Toki Vintagesta voi ammattilaiset käydä etsimässä jotain tiettyä mallia, joka on poistunut jo valikoimasta tai koota persoonallisen astiaston eri mallistoista, sanoo Haatainen. Asiakkaat pitivät sitä helppona ja luotettavana tapana kierrättää tarpeettomaksi jääneet astiat ja täydentää kokoelmia uusilla löydöillä, Vintagesta vastaava liiketoimintajohtaja Nora Haatainen kertoo. Vintage-palvelu ostaa käytettyjä, ehjiä Iittalan ja Arabian käyttöastioita, jotka laadun tarkistamisen jälkeen tulevat myyntiin edulliseen hintaan. tiilitehtaalle, joka murskaa astiat tiilen materiaaliksi. – Fiskarsin palvelua testattiin viime kesänä ja saimme siitä erinomaista palautetta. – Ensimmäinen, noin sadan kilon erä on jo lähtenyt meiltä. – Palvelu toimii ympäri Suomen, vaikka meidän varasto onkin pääkaupunkiseudulla. Kierrätykseen sopii sekä valkoinen että värillinen ravintolakäyttöön tarkoitettu posliini. Lisäksi kestävä kuluttaminen ja kiertotalous ovat Iittalaja Arabia-brändeille tärkeitä arvoja. Retroa kattauksiin Fiskars puolestaan aloitti myymälöissään Vintage-palvelun, joka ostaa ja myy käytettyjä Iittalan ja Arabian astioita. Ensimmäinen posliinieräkin on jo saapunut E.Ahlströmin varastolle Espoo Cateringilta. Keräämme lavallisen materiaalia ja toimitamme isomman erän materiaalia tehtaalle. Identiteetti astioilla Haataisen mukaan tämän hetkinen trendi muun muassa kahviloissa on luoda omaa identiteettiä esimerkiksi astioilla. Haatainen muistuttaa, että kestävä muotoilu on myös yksi osa vastuullista toimintaa. Niistä jää käyttökelvottomia posliiniastioita, jotka on aiemmin jouduttu heittämään sekajätteeseen. – Tällä hetkellä pohdimme, mistä löytäisimme karkaistuun lasiin kierrätysratkaisun. Espoo Cateringin palvelusuunnitelija Eija Salomaa on tyytyväinen uuteen palveluun. – Me ajattelemme tätä niin, että haluamme tehdä hyvää sekä ihmiselle että maapallolle. Sääksmäen mukaan uusi palvelumalli on herättänyt paljon keskustelua ja kiinnostusta. Tästä tulee hyvä mieli ja palvelu istuu hyvin arvomaailmaamme ja vastuulliseen toimintatapaamme. Valikoima tie”Kierrätykseen sopii sekä valkoinen että värillinen ravintolakäyttöön tarkoitettu posliini.” 24 A R O M I 5 / 2 1 9
Ruotsissa erilaisten astioiden yhdisteleminen ravintoloissa ja kahviloissa on hyvinkin yleistä. Saat toimintaohjeet astioiden kierrätykseen ja samalla sovitaan kierrätettävien astioiden noudosta. Yli 1 000 kilon astiamäärän kierrättämisestä sovitaan tapauskohtaisesti. – Astiasarjat ovat tietysti sen ajan laatustandardit täyttäviä, eli esimerkiksi 60-luvulla ei ollut tiskikoneita. Voit kierrättää alle 1 000 kilon eriä. Vinkit E.Ahlströmin vinkit, kun astioiden elämä ravintolassa on tullut tiensä päähän. tysti vaihtelee koko ajan. Astiat noudetaan haluamanasi päivänä toimipisteestäsi. Ota yhteyttä asiakaspalveluun. Kestävä muotoilu on myös yksi osa vastuullista toimintaa. Värillisen ja valkoisen posliinin voit pakata samaan laatikkoon, keramiikka-astiat erikseen. Punnitse pakkausten kokonaispaino. Lasimurskaa puolestaan hyödynnetään eristeenä käytettävän vaahtolasin ja lasivillan valmistamisessa. Posliiniastiat toimitetaan suomalaisen tiilitehtaan raaka-aineeksi. Pese kierrätettävät astiat ja pakkaa ne kuljetusta kestävään pakkaukseen. Myyntiin kelpaamattomat astiat toimitetaan kierrätettäväksi ja keramiikka murskataan hienoksi jauheeksi, jota käytetään tiilimassan valmistamisessa. A R O M I 5 / 2 1 9 25. Se riippuu sitten tietysti kahvilan tai ravintolan käytöstä, tarpeesta ja käyttöympäristöstä ja ravintolan profiilista, kestääkö vanha astia. Erottele erikseen posliiniset astiat ja keramiikka (kivitavara)
Hän on tehnyt tilaustyönään muun muassa rapuaiheisia posliiniastioita. järjestettävää Fiskars Village Art & Design Biennalea. Yhteinen inspiroiva ruokailuhetki innosti osallistujat kehittämään taiteilijan kanssa tulevien tapahtumien elämyksellisyyttä. – Pääruuan ei aina tarvitse olla lämmin, nyt tarjolla oli kylmä cheviche-tyyppinen kala. Ruokailutapahtuman taustalla olivat kuvataiteilija Viivi Varesvuo ja keittiömestari Mikko Malinen. Rakastan savuja uunilahnaa. Tapahtumassa yhdistyivät slowfood-ajattelu ja paikallisista raaka-aineista valmistetut annokset tarjoiltuina kuvitettujen posliinilautasten kanssa. Varesvuo puolestaan näkee, että Malisen tapa ideoida annoksia sopii hänen ideologiaansa. TEKSTI: HELI KOIVUNIEMI KUVAT: EVA TORDERA NUÑO Elämyksellisyyttä ja värien yltäkylläisyyttä – astioissa ja annoksissa Kun keittiömestari ja kuvataiteilija yhdistivät idearikkautensa ja ammattitaitonsa, syntyi elämyksellinen illallinen, jossa taide ja paikallisista raaka-aineista valmistetut annokset kohtasivat eläinaiheilla kuvitetuilla lautasilla. Siian hän kypsensi paahtamalla kalan kevyesti ja loppukypsensi sen sitruunamehulla. – Olin iloinen, että Mikko oli valinnut juuri lahnan alkuruuan raaka-aineeksi. Tapahtuma on osa 19.5.–15.9. Varesvuon tavoitteena tulevaisuudessa on luoda uniikkiastioiden lisäksi kokonaisuuksia sarjatuotantoon. Läntisellä Uudellamaalla Fiskarsissa järjestettiin sosiaalisen ruokatapahtuman kenraaliharjoitus huhtikuussa. Mikä. Pöydän ääreen kokoontuneille eri alojen edustajille tarjottiin elämyksellinen hetki musiikin ja maukkaan ruuan parissa. K eittiömestari Mikko Malinen sanoo, että oli helppo suostua pitkäaikaisen ystävän kuvataiteilija Viivi Varesvuon ehdotukseen: ”Järjestäisitkö kanssani osana fiskarsilaista taidetapahtumaa illalliset, jossa kuvittamani posliiniastiat yhdistetään suunnittelemiisi ruoka-annoksiin?” – Ajatus tukee ruokafilosofiaani: rennoin rantein ja italialaisella twistillä tehtyä ruokaa, Malinen kertoo. Biennalen toteuttaa Helsinki Design Week -festivaalin tuottaja Luovi Productions. Inspiraatioita töihinsä Varesvuo hakee luonnosta ja kanssakäymisestä ihmisten kanssa, ja hänestä kiehtovimpia aiheita ovat eläimet ja kuvion tuominen kolmiuloitteiseen pintaan. Malinen kertoo valitsevan kunkin illallisen raaka-aineet sesongin tarjoamista raaka-aineista. Esimerkiksi krokotiili, jolla on suu auki. – Kuvitus voi olla paljon muutakin kuin yksiselitteisiä viivoja. Kenraaliharjoituksessa tarjolla oli parsaa kalan lisäkkeenä. Hänen annoksensa ovat kauniita ja värikkäitä, mutta ne eivät ole kuitenkaan fine dining -tyylisiä piperryksiä. fiskarsvillagebiennale.com 26 A R O M I 5 / 2 1 9. Lahna on ollut lapsuudesta asti suosikkini. Kuvataitelija luonnehtii ilmaisuaan rennoksi ja käyttää töissään runsaasti värejä. Varesvuo sanoo, että tyypillisesti astiat kuvitetaan ulkopuolelta. Hän sijoittaa kuvituksen mieluiten astian sisäpuolelle. Eräs osallistujista sanoikin, että ruuan alta voisi paljastua esimerkiksi erilaisia voimaeläimiä, jotka luonnehtisivat kutakin osallistujaa. Kuvataitelija on pohtinut myös, miksei posliiniastioihin voi yhdistää rohkeammin kuvitusta
Spence on kuitenkin toista mieltä ja viittaa tutkimuksiinsa, joissa testiryhmät saivat maistaa kahta samalla reseptillä valmistettua mansikkamoussea. Eikö hyvä ruoka sitten puhu puolestaan. Hän toteaa, että monella keittiömestarilla voi olla vaikeuksia ymmärtää, mitä hän ajaa takaa tutkimuksillaan. TEKSTI JA KUVAT: KATI LASZKA Astiavalinta ohjaa asiakkaan kokemusta Valkoinen astia saa jälkiruuan maistumaan makeammalta, kun taas sininen lautanen nosti vanhusten ruokahalua jopa 30 prosenttia. Näin kysyy psykologian professori Charles Spence. Professori Charles Spence esitti Ambiente-messuilla tutkimuksiaan aistien vaikutuksesta ravintolaja ruokailukokemuksiimme. Jykevämmät aterimet puolestaan saavat annokset tuntumaan taiteellisimmilta. Todennäköisesti useammat meistä ravistavat päätään ja ajattelevat, ettei lautasen muodolla tai värillä ole merkitystä ruuan makuun. – Vanhusten ruokailuongelmaa ei todennäköisesti ratkaista pelkästään lautasen väriä vaihtamalla. Hän antaa esimerkin siitä, millainen vaikutus jo pelkästään aterimilla voi olla. Voiko lautasen maistaa. Hän on tutkinut asiaa yli kaksi vuosikymmentä Oxfordin yliopistossa sijaitsevassa laboratoriossaan sekä yhdessä maailman huippukeittiömestareiden, kuten Heston Blumenthalin ja Ferran Adriàn kanssa. Väreistä kertovalla esimerkillään Spence haluaa osoittaa, että ruokailu on aina moniaistinen kokemus. Spence lisää, että yksi ruokahalua nostattava tekijä on astian ja ruuan välinen kontrasti. K uv a: M es se Fr an kf ur t E xh ib itio n G m b H / P ie tro Su te ra 28 A R O M I 5 / 2 1 9. – Lyhyesti summattuna ympäristö ja aistit vaikuttavat aina ja kaikkialla huolimatta siitä, missä ruokaa tarjoillaan, myydään tai nautitaan. Jatkotutkimuksissa havaitsimme lisäksi, että pyöreä muoto viehätti maistajia enemmän kuin kulmikas. Jäsennellysti tutkimalla on kuitenkin mahdollista todistaa, miten pienetkin nyanssit vaikuttavat kokonaiskokemukseen. Painavammalla aterimella nautittuna parempaa Professori muistuttaa, että myös annosten nimeäminen, astiat, kattaus ja aterimet laittavat annoksen maun kovalle koetukselle. Tulokset osoittivat, että lautasen värin vaihtaminen siniseksi nosti vanhusten ruokahalua jopa 30 prosenttia. Spence sanoo, ettei se riitä. – Hassua kyllä, valkoiselta lautaselta syötynä tämä annos maistui kymmenen prosenttia makeammalle kuin vastaava annos mustalta lautaselta. V aikuttaako lautasen väri ruuan makuun. – Tätä asiaa olemme tutkineet hoitokodeissa ja sairaaloissa, joissa ruoka on usein aika väritöntä eikä erotu valkoisilta lautasilta
– Aktiivisempi vuoropuhelu tutkijoiden ja ravintola-alan ammattilaisten kesken auttaisi meitä luomaan parempia ravintolaja ruokailuympäristöjä. Me tutkijat voisimme myös enemmän avata sitä, mikä merkitys yksittäisellä asialla on osana isompaa kokonaisuutta sen sijaan, että hukutamme ammattilaiset usein detaljien pöheikköön. Paikka luo uudenlaisia mahdollisuuksia tutkia ihmisen kokemusta ruuasta luonnollisessa ravintolaympäristössä ja moniaistisesti muotoillussa tilassa. – Laboratoriomaisessa, suljetussa tilassa pystymme hyvin tutkimaan yksittäisen asian merkitystä, kuten vaikka lusikan kilinän vaikutusta. Pienetkin nyanssit vaikuttavat. Tulokset olivat yksiselitteiset. Nykytekniikalla jopa silmän liikkeiden seuraaminen on mahdollista. ”Hassua kyllä, valkoiselta lautaselta syötynä tämä annos maistui 10 prosenttia makeammalle kuin vastaava annos mustalta lautaselta.” A R O M I 5 / 2 1 9 29. Ruokailun jälkeen heiltä kysyttiin, kuinka paljon he pitivät ruuasta, kuinka taiteellinen esillepano oli ja miten paljon he olisivat valmiita maksamaan annoksesta siinä ravintolaympäristössä, jossa juuri nyt olivat. – Verkkokysely on myös yksi tapa, jolla voidaan saada lukuisia vastauksia esimerkiksi annoksen visuaalisesta asettelusta tai värimaailman vaikutuksesta. Yksi alan pioneereista on elintarvikekehityksen professori Anu Hopia. Saadaksemme paremmin jäsenneltyä tietoa, samaa asiaa olisi hyvä kuitenkin tutkia myös muussa ympäristössä. – Asiakkaat eivät tienneet meidän testaavan aterimien vaikutusta, sillä heidän arvionsa kohdistuivat vain ruokaan. Parhaimmillaan moniaistiset kokemukset rikastuttavat ruokatai kahvitteluhetkeä. Professori kertoo, että moniaistisuutta tutkitaankin monin keinoin. Hopia tutkii moniaistisuutta muun muassa Turun yliopiston ruokaelämyskeskus Flavoriassa, joka on keväällä 2019 käynnistynyt uusi, aidon kuluttajakokemuksen tutkimusalusta. Hän kertoo lappajärveläisen pitopalvelun jälkiruokaelämyksestä, jossa yhdistyivät kahvi, suklaa ja korvanapeista kuunneltu musiikki. Myös Charles Spence käyttää tätä metodia yhtenä keinona tutkimuksissaan. Muita tutkimuskeinoja ovat esimerkiksi kvalitatiiviset haastattelut ja tutkittavan valintojen tarkkaileminen. Tutkijoiden ja keittiömestareiden yhteistyöllä parempia ravintolaympäristöjä Oxfordissa tehdyt laboratoriotestit osoittivat, että jugurtin syöminen painavammalla lusikalla antoi tuotteelle myönteisemmät arviot kuin saman valmisteen nauttiminen kevyemmällä aterimella. Osalle asiakkaista katettiin selkeästi painavammat ja jykevämmät aterimet kuin toisille. Artikkelin tausta-aineistona on käytetty Charles Spencen Gastrophysics – The new science of eating -kirjaa. – Huomaan kyllä, että ne keittiömestarit, joiden kanssa olemme tehneet yhteistyötä, nappaavat tuloksistamme ideoita ja ajatuksia, joita sitten soveltavat käytäntöön omissa ravintoloissaan. Hopia muistuttaa, että myös seesteisyys ja rauhallisuus voivat herätellä aisteja. Moniaistiset kokemukset rikastuttavat ruokailua Hopia muistuttaa, että tällaista jäsenneltyä tietoa voi hyödyntää millaisessa ravintolassa tahansa, eikä paremman ympäristön ja asiakaskokemusten luominen vaadi aina suuria sirkustemppuja. Henkilöt, jotka söivät painavammilla aterimilla, ajattelivat annosten olevan taiteellisempia ja he olivat myös valmiita maksamaan niistä enemmän. MONIAISTISTA ravintolaja ruokailukokemusta tutkitaan aktiivisesti Suomessakin. Laboratoriotesteistä siirryttiin aitoon ravintolaympäristöön, jossa asiakkaat nauttivat kolmen ruokalajin lounaan. – Rommilla maustettu suklaakakku, siihen sovitettu paikallisen kahvipaahtimon kahvi ja upea, tutusta maalaismaisemasta Kuuban rytmeihin soljuva musiikki tekivät lyhyestä kahvihetkestä ihanan rauhoittavan ja mieleenpainuvan kokemuksen, Hopia kertoo
Esimerkkinä toimi piste, joka esitteli yksinkertaisia maljakoita. Ne näkyivät messuilla niin astioissa kuin sisustuksessakin. Tuote voi olla ensisijaisesti kukkamaljakko, mutta toimii tarvittaessa myös kynttilänjalkana tai jopa juomalasina. ”Raw is the new great” Tietynlainen rosoisuus ja rouheus on Suomessakin näkynyt kattauksessa ja astioissa jo pitkään. Pinnalla ovat niin rohkeat värit, rosoisuus kuin käsityöläisyyskin. ”Touch of time” Käsityöläisyys ja muinaiset menetelmät ovat tämän trendin keskiössä. Pienen pohdinnan jälkeen kattauksesta, astiois ta ja sisustuksesta on kuitenkin helppo nostaa esiin muutamia selkeitä suuntaviivoja vuodelle 2019. Opiskelijat muistuttivat, että minimalistinen esine on usein monikäyttöinen. Mielenkiintoisen näkemyksen vallalla oleviin trendeihin tarjosivat myös hollantilaiset opiskelijat, jotka aikanaan valmistuvat konseptisuunnittelijoiksi ja trenditutkijoiksi. Yhden pannun valmistus kestää yli sata päivää. Vähennämme kulutusta, mutta samaan aikaan kaipaamme kauniita esineitä tai astioita ympärillemme. Tällä tavoin valmistetut esineet ovat usein uniikkeja, persoonallisia ja kertovat omaa tarinaansa. Tässä trendissä opiskelijat nostivat esille myös eri materiaalien kierrätyksen ja uudelleenprosessoinnin. K atsaus Frankfurtissa järjestetyn Ambiente-messujen tarjontaan saa pään helposti pyörälle. Astiaja kattauspuolella he tutustuttivat kierrokselle osallistujat kolmeen havaitsemaansa suuntaukseen. 30 A R O M I 5 / 2 1 9. Esimerkkinä tähän trendiin opiskelijat esittelivät japanilaisen teepannun, joka taotaan käsin vanhoja menetelmiä kunnioittaen. Värejä käytetään nyt rohkeasti ja maanläheisten sävyjen seurana nähdään yhä useammin poltettua oranssia, keltaista, pronssia sekä sinisen ja vihreä eri sävyjä. ”Materialistic minimalism” Trendi kertoo opiskelijoiden mukaan siitä, että haluamme yksinkertaistaa elämäämme ilman kompromisseja. Trendiä havainnollisti hienosti valuraudasta valmistettu suolaja pippurimylly, joka näytti aivan kivestä tehdyltä. Uutena tyylisuuntana oli myös vahvasti Afrikan mantereelle viittaavat värit, kuviot ja materiaalit. Värien lisäksi astiois sa sekoitellaan edelleen rohkeasti myös erilaisia muotoja. TEKSTI JA KUVAT: KATI LASZKA Sukellus astiatrendien pyörteisiin Hollantilaisen Fonty’s Akatemian opiskelijat esittelivät Ambiente-messuilla kattausja astiamaailmaan vaikuttavia trendejä
A R O M I 5 / 2 1 9 31
– On todella kiva, että olemme saaneet lautaset osaksi Uuden lastensairaalan tarinaa, sanoo HUSin tiedottaja Jonna Suometsä. Vieressä toinen suunnittelija Kati Tuominen-Niittylä ja idean äiti Margit Kojo (oik.). Kojo otti maaliskuussa yhteyttä sairaalaan ja kysyi, ottaisiko se vastaan 200 Kätilöopiston ja Lastenklinikan vanhaa lautasta, jotka oli uudistettu hedelmäja sienikuvioin. Arabian vanhoihin Kestija King hot -lautasiin on kirjailtu hedelmiä: erivärisiä omenoita, päärynöitä ja kirsikoita. 32 A R O M I 5 / 2 1 9. TEKSTI JA KUVA: SANNA JOMPERO U uden lastensairaalan opetuskeittiön pöydällä on Arabian lautasia pinoksi asti. Lautaset eivät ole mitä tahansa lautasia eivätkä suoraan Arabian mallistostakaan, vaan ne ovat saaneet kirjaimellisesti uuden elämän. Muutamassa lautasessa koreilee tatti. Ongelmajätteestä ilon tuottajaksi Arabian vuosikymmeniä vanhat lautaset pelastuivat roskikselta. Sairaala innostui ajatuksesta. ”Olemme kehittäneet uuden polttomenetelmän, jossa lautasesta saa uudenveroisen.” – Ajatus on tehdä sairaalassa ruokailutilanne lapsille mukavammaksi ja iloisemmaksi, kertoo Arabian suunnittelija Pekka Paikkari. Kyse on sairaalan ja vuosikymmeniä kasvisruuan puolesta puhuneen Margit Kojon sekä Arabian kahden suunnittelijan tekemästä yhteistyöstä. Nyt lautaset tuovat iloa lastensairaalan lapsille. Uuden lastensairaalan opetuskeittiössä ne saivat kuviot pintaan ja uuden elämän
Lopulta vanhat lautaset käsiteltiin Alive Concept -tekniikalla. Idean äiti on ruokapalveluja kehittämiskonsultti Margit Kojo. Hankkeen taustalla on tuoda lapsille iloa ruokailuun. Lautaset on käsitelty Alive Concept -menetelmällä ja niihin on maalattu käsin hedelmäkuvioita. Kojo toivoo, että lautaset toisivat sairaalan lapsille iloa ja tekisivät ruokailuhetkestä entistä mukavamman. Kuvioiden suunnittelusta ovat vastanneet Arabian suunnittelijat Pekka Paikkari ja Kati Tuominen-Niittylä. – Jos oikeasti ymmärrettäisiin, mistä tässä prosessissa on kyse, tämä voitaisiin ottaa jopa massatuotantoon. – Olemme kehittäneet uuden polttomenetelmän, jossa lautasesta saa uudenveroisen. 010 3495 100 www.eahlstrom.fi Osta E.Ahlströmin verkkokaupasta.. Menetelmä on uusi, suunnittelijoiden itsensä kehittämä ja samalla vähän salainenkin, joten suunnittelijat eivät halua kertoa siitä enempää. Olen jo pitkään haaveillut siitä, että linjastoissa kasviruuille olisi oma lautanen. E.Ahlström Oy asiakaspalvelu@eahlstrom.fi puh. Nämä lautaset olisivat muuten ongelmajätettä. Kätilöopiston ja Lastenklinikan lautasia UUTEEN LASTENSAIRAALAAN lahjoitettiin marraskuussa 200 Kätilöopiston ja Lastenklinikan vanhaa Arabian lautasta. – Merkittävää on, että lautasta ei tarvitse tehdä uudelleen, vaan vanhaa voi käyttää hyödyksi. Jokainen lautanen on lisäksi uniikki, sanoo Tuominen-Niittylä, joka on silminnähden innostunut uudesta menetelmästä. Huomioväreinä punainen, keltainen, sininen ja lime. Lautaset maalataan ja poltetaan Arabian Taideosastoyhdistyksen tiloissa. Keskitymme kiertotalouteen. Paikkari ja Tuominen-Niittylä suunnittelivat ja maalasivat kasvit sekä kehittivät painomenetelmän. Kuviot maalattiin lautasiin käsin ja poltettiin uunissa. Arabialle vuosikymmeniä suunnittelutöitä tehneet suunnittelijat Pekka Paikkari ja Kati Tuominen-Niittylä puolestaan innostuivat vajaa kaksi vuotta sitten Kojon ottaessa yhteyttä ja kysyessä, olisiko lautasten uusiokäyttö mahdollista. Arabian laatu on niin hyvä, että tällainen voidaan ylipäätään toteuttaa, Paikkari kertoo. – Aloimme Katin kanssa miettimään, mitä vanhoista ja roskiin menevistä lautasista voisi tehdä, Paikkari muistelee. Uusi lautanen kaikkeen tarpeeseen! E.Ahlströmin uusi yleislautanen Urho sopii kaikkiin elämänvaiheisiin ja kaikenlaisiin ammattikeittiöihin. Syvä tai matala, pinottava, erittäin kestävä valkoinen kovaposliini 40 cl, Ø 22 cm Valmistettu Saksassa. – Haluaisin, että syömisestä tehtäisiin iloinen asia. Kolmikko on tehnyt jo kasvislautasaiheista yhteistyötä Sipoon kunnan ja Suomen Punaisen Ristin kanssa. Jatkossa on tarkoitus kehittää ideaa edelleen, suunnitella uusia kuva-aiheita ja etsiä lisää yhteistyökumppaneita. Lautaset ovat käytössä sairaalan opetuskeittiössä ja eri osastoilla. Uusi lastensairaala avattiin Helsingin Töölöön Lastenklinikan ja Naistenklinikan väliin viime vuoden syyskuussa
Keittoihin, laatikkoruokiin ja kastikkeisiin saa mukavaa vaihtelua pienellä twistillä. Sekoita kaikki aineet keskenään. Peitä vuoka, kun pinta on saanut sopivasti väriä. KOONNUT: JAANA VAINIO RESEPTITJA KUVAT: VALMISTAJAT/MAAHANTUOJAT Maukkaampaa arkea Kotiruuan suosio pitää etenkin lounasaikaan. MIFUNOITU KAALILAATIKKO 20 ANNOSTA 2,400 kg valkokaalia 1,000 kg Food Service sipulikuutioita 1,000 kg Valio Mifu jauhista 0,010 kg suolaa 0,002 kg jauhettua valkopippuria 0,015 kg meiramia 0,150 kg siirappia Huom! Puolukkasurvos tuo annokseen mukavaa hapokkuutta. Kypsennä uunissa 175 asteessa noin 2,5 tuntia. Lisää kasvisliemi. Mausta. 0,300 kg puuroriisiä 3,000 kg kasvislientä Suikaloi kaali. A R O M I 5 / 2 1 9 35
Lisää lihaliemi, sinappi ja suolakurkkukuutiot. Tarjoile keiton lisänä maissilastuja ja tuoretta korianteria. Keitä kunnes kasvikset ovat kypsiä. Laita kasvikset reiälliseen uunivuokaan ja mausta suolalla. Lisää nakkipalat ja kuumenna. Kiehauta, lisää kerma ja mausteet. NAKKISTROGANOFF 10 ANNOSTA 40 g kasviöljyä 80 g IceCool sipulikuutioita 20 g IceCool valkosipulirouhetta 500 g Snellman kunnon nakkimakkaraa tai Snellman kuoreton nakkipalaa 25 g tomaattipyreetä 500 g lihalientä 18 g dijonsinappia 100 g suolakurkkukuutioita 100 g kermaa 27 g maissitärkkelystä 27 g vettä 2 g mustapippuria (jauhettu) RUOHOSIPULI-PERUNAMUUSI 1 800 g Kokkikartano perunamuusia 40 g IceCool ruohosipulia (hienonnettu) KASVISLISÄKE 270 g IceCool Romanesco kukkakaalin nuppuja 270 g IceCool parsakaalin nuppuja 270 g IceCool kukkakaalin nuppuja 8 g suolaa Vinkki! Voit tarjota lisukkeena myös kaalisalaattia. Sekoita ruohosipuli perunamuusiin ja lämmitä perunamuusia 160-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. TEX MEX -NAKKIKEITTO 25 ANNOSTA 2,000 kg Apetit Perunaja keittokasviksia (pakaste) 1,000 kg Apetit Acapulco Sun -kasvissekoitusta (pakaste) 1,000 kg Atria Sydänmerkki nakkipaloja 4,000 l vettä 0,040 kg kasvisliemijauhetta (suolaa vähennetty) 0,010 kg suolaa 0,020 kg Taco mausteseosta (Santa Maria) 0,100 l tuorepuristettua limemehua TARJOILUUN 0,125 kg Nachos-lastuja (naturel) tuoretta korianteria Mittaa ainekset pataan nakkipaloja lukuun ottamatta. Lisää tomaattipyree. Viipaloi nakit ja ruskista sipulin kanssa öljyssä. Kuullota hetki. 36 A R O M I 5 / 2 1 9. Vinkki! Kasvisvaihtoehdon saat käyttämällä nakkipalan tilalla Vegyu Eggie Palaa. Hauduta kastiketta viisi minuuttia. Suurusta lopuksi vesitilkkaan sekoitetulla maissitärkkelyksellä. Höyrytä kasviksia viisi minuuttia
Sekoita liemen ainekset keskenään ja kaada vuokaan. Sekoita jauhoseos ja vesi, anna turvota 10 minuuttia. Kuullota sipulikuutiot voissa kypsäksi. Ripottele juustoraaste pinnalle. Paista yhdistelmätoiminnolla 170 asteessa (kosteutta 50 %) noin 35 minuuttia. Sekoita tasaiseksi massaksi. Kaada kastike lihapullien päälle ja tarjoile. Vatkaa kasvisliemi, maitojuoma ja kokomunamassa sekaisin, mausta juustoraasteella, suolalla ja mustapippurilla ja kaada GN-vuokaan muiden raaka-aineiden päälle. Pyörittele lihapullat ja paista voissa kypsiksi tai 200-asteisessa uunissa 20–30 minuuttia kunnes lihapullat ovat kypsiä. Lisää kastiketiiviste ja vispaa tasaiseksi. Kiehauta. VÄLIMEREN HÄRKIS-VUOKA 20 ANNOSTA 1,600 kg peruna-sipulisekoitusta (pakaste) 0,600 kg Härkis Original härkäpapuvalmistetta (2,5 kg) 0,500 kg kesäkurpitsakuutioita (pakaste) 0,200 kg fetajuustokuutioita 0,050 kg oliiveja (kivetön) LIEMI 1,200 l vettä 0,400 kg tomaattisurvosta (esim. Sekoita ja paista 150-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Knorr Tomatino) 0,050 kg Maizena-maissitärkkelystä 0,030 kg kasvislientä (vähäsuolainen) 0,001 kg mustapippuria (rouhittu) 0,001 kg Provencen yrttejä (kuivattu) PINNALLE 0,150 kg juustoraastetta Mittaa ainekset voideltuun vuokaan. A R O M I 5 / 2 1 9 37. Sekoita joukkoon kananmunat, kuullotetut sipulit ja jauhoseos. MALLAS-LIHAPULLAT RUSKEALLA KASTIKKEELLA 20 ANNOSTA 7 dl Tuoppi Kotikaljaa 3 dl vettä 2 dl ruokakermaa 240 g Kymppi ruskeakastiketiivistettä 250 g sipulia kuutioituna 300 g Menu Saaristolaisleipäjauhetta 5 dl vettä 2,5 kg naudan paistijauhelihaa 1/2 dl suolaa mustapippuria myllystä 10 kananmunaa voita paistamiseen Kiehauta kotikalja, vesi ja kerma. Mausta jauheliha suolalla ja mustapippurilla. Ripottele loppu juustoraaste makaronilaatikon pintaan ja paista 150-asteisessa uunissa vielä noin 15 minuuttia. MIFU-MAKARONILAATIKKO 20 ANNOSTA 0,750 kg Valio Mifu jauhista Original 1,000 kg sarvimakaronia 0,500 kg Food Service sipulikuutioita 1,000 kg kasvislientä 2,000 kg Valio Eila maitojuomaa 0,300 kg Valio kokomunamassaa 0,400 kg Valio mozzarellajuustoraastetta 0,020 kg suolaa mustapippuria myllystä 0,200 kg Valio mozzarellajuustoraastetta Sekoita Mifu, raaka sarvimakaroni ja sipulikuutiot voidellussa 1/1 GN-vuoassa sekaisin
Tarkista maku. Kuullota kevyesti. Hauduta miedolla lämmöllä noin 20 minuuttia. Mausta laakerinlehdellä, oreganolla ja basilikalla. Huom! Quorn on ravinteikas proteiinin lähde. Lisää kurkkusuikaleet ja hienonnettu persilja. Tarjoile spagetin, parmesaanin ja tuoreen basilikan kera. Sekoita joukkoon Nyhtökaura, tomaattipyree, sokeri ja kasvisliemikuutio. Keitä spagetti ohjeen mukaan. NYHTÖKAURABOLOGNESE 30 ANNOSTA 1,5 kg Nyhtökaura Tomaatti tai Nude 100 ml oliiviöljyä 1 kg pilkottua sipulia 12 valkosipulinkynttä 300 g porkkanaa 200 g sellerin vartta 8 laakerinlehteä 30 g oreganoa 30 g basilikaa 350 g tomaattipyreetä 100 g sokeria 3 kasvisliemikuutiota 75 ml balsamiviinietikkaa 2,5 kg tomaattimurskaa 1 kg kirsikkatomaatteja 2,5 kg spagettia 500 g parmesaaniraastetta tuoretta basilikaa Paista pannulla öljyssä pilkottu sipuli, valkosipuli, porkkana ja varsiselleri. Sekoita varovasti. QUORN-STROGANOFF 30 ANNOSTA 1 dl rypsiöljyä 3 3/4 dl tomaattipyreetä 1,300 kg quorn-suikaleita 1 dl paprikajauhetta 0,025 kg sipulijauhetta 2 1/4 rkl mustapippurirouhetta 0,030 kg kasvisliemijauhetta (vähäsuolainen) 2 1/4 rkl sokeria 0,020 kg tärkkelystä (kylmäliukoinen) 1,7 l vettä 0,900 kg kasvisrasvasekoite, ruoka 15 %, maitopohjainen 0,350 kg maustekurkkua 0,020 kg Findus persilja hienonnettu 1 1/2 tl suolaa Lisää ruokaöljy padan pohjalle. Lisää tomaattimurska, balsamiviinietikka ja puoliksi halkaistut kirsikkatomaatit. Lisää pippuri, liemijauhe, sokeri, tärkkelys, vesi ja kerma. 38 A R O M I 5 / 2 1 9. Lisää tomaattipyree, quorn, paprikaja sipulijauhe. Suikaloi maustekurkku tai käytä valmista suikaletta. Kuumenna
– Hiilidioksidi pitää purkaa pois jo heti alussa, jotta lopputulos on hyvä. – Jauhatuskarkeus on varmasti suurin tekijä, mutta melkein kaikilta jää huomaamatta, että muun muassa veden mineraalipitoisuudella on iso merkitys. S uomea toistamiseen suodatinkahvin valmistuksen MM-kisoissa edustaneen Jani Mikkosen kiinnostus kahvia kohtaan heräsi jo lapsena. Nykyisin hyvänmakuinen ja laadukas kahvi on intohimo paahtajana ja baristana työskentelevälle helsinkiläisen Artisan Cafén yrittäjälle. Kahvia valmistettaessa makuun vaikuttavat valittu kahvi, jauhatuskarkeus ja vesi. – Tästä on jo kohta kolmisenkymmentä vuotta, mutta muistan edelleen tuoreen kahvin huumaavan tuoksun. Suomen vettä kehutaan yleisesti, mutta kahvia keitettäessä ongelmaksi muodostuu sen korkea bicarbonaattipitoisuus ja se, että täkäläisessä vedessä on magnesiumin ja kalsiumin lisäksi muita veden kovuutta nostavia mineraaleja kuten raskasmetalleja. Isovanhempien maatilalla käydessään isänäiti valmisti pannukahvia itse jauhamistaan pavuista ja tuoksu kiehtoi nuorta poikaa. Itse agitoin kahvipetiä piirtämällä vedellä ympyröitä Kahvia paahtaessa pyritään mahdollisimman vivahteikkaaseen ja kompleksiin makumaailmaan. Uuttuminen hankaloituu erityisesti tuoreita paahtoja uutettaessa kun jauhetun kahvin sekaan muodostuu hiilidioksiditaskuja. Jani Mikkonen edusti Suomea toukokuussa kahvinvalmistuksen MM-kisoissa Bostonissa. A R O M I 5 / 2 1 9 39. Se oli kuitenkin yksi lapsuuden pahimmista pettymyksistä, kun tuoksu ja maku eivät vastanneet toisiaan, toisin kuin esimerkiksi marjojen kohdalla. Oli pakko päästä maistamaan kahvia. TEKSTI : JAANA VAINIO KUVAT: JAANA VAINIO JA ARTISAN CAFÉ Ammattitaitoa kartuttamassa kisalavoilla Kahvinvalmistuksen kaksinkertainen suomenmestari Jani Mikkonen kokee kisojen olevan hyvä tapa kartuttaa ammatillista osaamista, sillä silloin tulee kyseenalaistettua omia työskentelytapoja. Kisoista saa myös uran kannalta arvokkaita kontakteja
En vieläkään ole keksinyt, mistä tämä ero johtui. Kisaaminen kehittää arkityöskentelyä Mikkonen kertoo pitävänsä koko ajan silmät auki sopivien kisakahvien osalta. Kaadoin ensimmäisellä kierroksella tuomareille liian vähän kahvia ja suoritukseni hylättiin. – Kun resepti on kunnossa, kuka tahansa voi painaa nappia ja aina on saatavilla hyvää kahvia. Sen Mikkonen sai todeta tänä vuonna Bostonissa. Jos kahvin metsästämisen aloittaa muutamaa viikkoa ennen kisaa, on jo auttamattomasti myöhässä. Uutettaessa lopputulokseen vaikuttavat veden lämpötila, jauhatuskarkeus ja uuttoaika. Tämä olisi kuitenkin helposti vältettävissä paneutumalla siihen, että kahvi uutetaan joka päivä oikein. Jani Mikkonen paahtaa sekä Artisan Cafén kahvit että kisakahvinsa itse. Takahuoneessa tehty kahvi maistui juuri oikealta, mutta 30 minuuttia myöhemmin tuomareille tarjoiltu kahvi ei enää vastannutkaan hänen kisatilanteessa antamaansa makukuvausta. – Optimitilanteessa paahdettaessa pysytään hedelmäisessä, kukkaisessa ja makeassa makumaailmassa, mitkä ovat kahveille luontaisia. Aliuuttuneessa kahvissa on puolestaan happamampia sävyjä ja maut eivät ole kehittyneet hyvin. Luota mututuntuman sijaan dataan Kun Mikkonen 19 vuotta sitten hurahti kahveihin, oli tilanne Suomessa erilainen kuin nykyisin. Tässä on avainroolissa Mikkosen mukaan laadukas ohjelmoitava keitin ja kunnollinen säädettävä kahvimylly. MM-tasolla kaikkien palasten pitää olla kohdillaan. Tällöin kahviin tulee helposti myös ei-toivottuja sivumakuja. – Meillä Artisanissa mittari on ollut käytössä heti alusta lähtien. 40 A R O M I 5 / 2 1 9. Se on pieni panostus, jolla varmistetaan maistelun lisäksi, että kahvi on kunnossa ja nähdään, kuinka paljon kuiva-aineita on uutettu. – Valitettavasti edelleen törmää räikeästi väärin valmistettuun kahviin. Toivottavasti oivallus vielä tulee. – Ensimmäisenä vuonnakin suoritus meni ihan hyvin, mutta opin kantapään kautta sen, että kisasääntöihin kannattaa tutustua huolella. Kun mietitään onnistunutta kahvia, maun pitäisi olla makea ja tasapainoinen. Mikkonen kertoo kokemuksen tuovan varmuutta kisaamiseen ja toisaalta edellisestä kisasta jää aina hampaankoloon jotain parannettavaa, mikä vaikuttaa positiivisesti suoritukseen. Hän löysi oman kisakahvinsa tammikuussa ja se ehti juuri maaliskuisiin SM-kisoihin. On tärkeää, ettei osteta liian isoa keitintä. Aina syytä suorituksen ailahteluun ei löydy. – Jos kahvi olisi uuttunut samalla tavalla kuin esimerkiksi samana aamuna, olisi sijoitus ollut varmasti ihan eri. Näin kierto on riittävän nopea ja kahvi tuoretta. saadakseni kahvista uutettua enemmän alkuvaiheessa ja vasta myöhemmin kaadan vettä suoraan keskelle, jotta agitaation määrä laskee, eikä kahviin tule kuivaa jälkimakua. Työstämiseen jäi kuitenkin aika niukasti aikaa. Kohti täydellistä kisasuoritusta Kolme vuotta kahvinvalmistuksessa kisannut Mikkonen ylsi tänä vuonna parhaaseen suoritukseensa MM-kisoissa – finaalipaikka jäi parin pisteen päähän. Artisanissa suodatinkahvi on yksi suosituimmista vaihtoehdoista ja keitin on käytännössä valmistamassa koko ajan uutta erää. Medianäkyvyys puuttui lähes kokonaan, eikä spesiality coffeesta eli erikoiskahveista juurikaan tiedetty. Tummia ja savuisia vivahteita ei tulisi löytyä, kuten ei myöskään kitkeryyttä. – Omalta kohdaltani täydellinen suoritus uupuu vielä. Refractometrin ja puhelimeen ladattavan laskentasovelluksen avulla saa helposti tietoa kahvin uuttosuhteesta. Raakakahvin laadulla on merkitystä, sillä mitä huonompi raaka-aine, sitä vaikeampi on päästä tavoitteeseen. Tarjolla on yliuuttunutta kahvia, joka maistuu kitkerältä ja jonka jälkimaku on kuiva. Vaikka suodatinkahvin valmistusta on helpompi säädellä käsisuodatuksella, voi hyvää kahvia valmistaa myös ilman odottelua ja tehokkaammin
– Menestykseen vaikuttaa selvästi se, että kyseisessä maassa vaaditaan paljon kahvilta. Toisaalta esimerkiksi Australian edustaja käy kolmet karsinnat ennen MM-kisoja, mikä tuo varmuutta kisaamiseen. Kisaajilla on compulsory roundilla tunti aikaa kehittää paras mahdollinen resepti ja lopulta kupillinen kahvia. Meidän täytyy varmistaa, että myös seuraava sukupolvi on kiinnostunut tuottamaan meille näitä mielettömän hienoja kahveja. Vahva erikoiskahviperinne etuna Kahvinvalmistuksen MM-kisojen kärkikahinoissa ei ole vuosien varrella ehkä hieman yllättäen nähty persinteisesti vahvoina pidettyjä kahvimaita. Molemmista saa kyllä syötävää tai juotavaa, mutta kyseessä on ihan eri tuote. Sillä mitä enemmän kisaa, sitä enemmän kehittyy, Mikkonen pohtii. Jos kilpailijoita olisi enemmän, se nostaisi tasoa. Jani Mikkonen Paahtaja, barista ja vuonna 2016 perustetun Artisan Cafén yrittäjä. – Kilpailut auttavat löytämään itsestä ja omasta tekemisestä uusia puolia ja näin kasvattamaan ammattitaitoa. Voittanut Brewers Cupin vuosina 2018 ja 2019. Mikkonen vertaa kahvia ja erikoiskahvia lauantaimakkaraan ja fileeseen. Ne auttavat esimerkiksi kiinnostavien kahvien löytämisessä ja hankkimisessa. Sen sijaan kisassa ovat pärjänneet Mikkosen mukaan maat, joissa on vahva erikoiskahvija kisaperinne. Tarvittaisiin myös lisää paikallisia kisoja. Oli tänä vuonna sijalla 18. Alkuperä ja fermentointitapa puhuttavat KAHVIMAAILMASSA ollaan siirrytty hiljalleen tumma vai vaalea paahto -keskustelusta siihen, että asiakkaat ovat alkaneet vaatia erikoiskahveja sekä tietoa niiden alkuperästä ja prosessoinnista. On tärkeää, että pidämme huolta ilmaston lisäksi myös kahvinviljelijöistä, sillä muuten tulevaisuus kahvin saralla ei näytä valoisalta, sillä kahvinviljelijän keskiikä on keskimääräisesti huolestuttavan korkea. – On vanhahtava ajattelutapa, ettei kahveissa olisi eroja. Brewers Cup KISA koostuu kahdesta kierroksesta, suljetusta ja avoimesta. Tosin kaikille sillä ei ole edelleenkään niin väliä. Suljetulla kierroksella jaetaan kaikille kisaajille sama ennalta tuntematon sokkokahvi. Sen avulla makumaailmaa saadaan syvennettyä ja levennettyä. – Suomesta puuttuu tällä hetkellä leveys kisaamisessa. Refractometrin ja puhelimeen ladattavan laskentasovelluksen avulla saa helposti tietoa uuttosuhteesta. Maailmalla valveutuneet asiakkaat ovat heränneet kysymään kahvin alkuperästä. Ero näkyy varsinkin suodatinkahvissa. – Halutaan tietää, mistä kahvi on kotoisin, miten se on prosessoitu ja kuinka läpinäkyvä ketju on. Etenkin tämä kierros mittaa sitä, kuinka hyvin osaat valmistaa kahvia kuin kahvia. Ilmastonmuutos tulee vaikuttamaan kahvinviljelyyn etenkin päiväntasaajan alueella. Kisojen positiivisiin juttuihin kuuluvat myös kontaktit, joita saa ympäri maailmaa. Kisat auttavat Mikkosen mukaan kyseenalaistamaan omaa tapaansa tehdä. ”Kisoja varten pitää luoda resepti, joka toimii mahdollisimman monille kahveille, sillä toinen kisakahvi selviää vasta paikan päällä.” A R O M I 5 / 2 1 9 41. Avoimella kierroksella kisaajilta odotettiin kolmea tasalaatuista kupillista suodatinkahvia, jotka kisaaja on valmistanut valitsemallaan menetelmällä. Itselläni oli Bostonissa kisakahvina anaerobisesti fermentoitu gesha, jonka maku oli makea ja kompleksi. Oma kahvi kertoo enemmän siitä, kuinka hyvin pystyt kommunikoimaan omaa tekemistäsi niin asiak kaille kuin tuomareillekin. – Fermentointi ja prosessointi vaikuttavat siihen, kuinka paljon ja millaisia makuja pavuista saadaan irti. Miten Suomi nähtäisiin tulevaisuudessa kärkisijoilla. Baristan arki tuo puolestaan rutiinia tekemiseen ja tukee näin kisaamista. Myös fermentointitapa ja prosessointi kiinnostavat kuluttajia. Edustanut Suomea samoina vuosina kahvinvalmistuksen MM-kisoissa. – Kisoja varten pitää luoda resepti, joka toimii mahdollisimman monille kahveille, sillä toinen kisakahvi eli niin sanottu mysteerikahvi saadaan eteen ilman mitään tietoja ja siitä tulee valmistaa tuomareille mahdollisimman hyvät kupilliset tunnin harjoittelun jälkeen
Kattaustuotteet saatavilla neljässä mallissa ja kuudessä värissä. Jos haluat lisänäkyvyyttä kysy lisää asiakaspainetuista lautasliinoista. Uusi LinStyle ® kattaustuotevalikoima luo viihtyisän tunnelman ja samalla suojaa pöytiä ja säästää aikaa. Tork LinStyle® lautasliinoista löydät laajan valikoiman klassisia ja moderneja värejä. Löydä Tork LinStyle ® kattausvalikoima UUSI www.tork.fi tork.fi@essity.com The mark of responsible forrestry Esittelyssä: rullat, kateliinat, poikkiliinat ja tabletit! Lisää väriä kattauksiin. Tilaa ilmainen näyte! Tork, an Essity brand Ad_Tork LinStyle_2019.indd 1 29.4.2019 15.15.18. Nyt esittelemme uudet yhteensopivat LinStyle® kattaustuotteet, joilla voit helposti luoda unohtumattomia ja houkuttelevia kattauksia erilaisiin tilaisuuksiin
Iltaa kohden siirryimme saunarakennuksille, jossa oli mahdollisuus saunoa, käydä paljussa ja pulahtaa avantoon. 2/2019 SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY:N TIEDOTUSSIVUT Young Chefs Clubin nuoret kokit tutustuivat satakuntalaiseen ruokaperinteeseen. Raaka-aineen matka luonnosta asiakkaan lautaselle ja sen tarkka seuranta on todella esimerkillistä, ja ehdoton valttikortti ravintola-alalla. Luento-osuuden jälkeen pääsimme pilkkimään Enträskin erämaajärvelle ja söimme tilan omista raaka-aineista, erityisesti riistasta, valmistettuja ruokalajeja. Y CC tapaaminen pidettiin Noormarkun Ruukissa. Fazer Culinary Team Finlandin jäsenet Tapio Bergström ja Antti Tynkkynen esittelivät Fazerin sekä Fazer Culinary Team Finlandin toimintaa. ”Satakuntalaisen ruokaperinteen, kalastuksen ja villiyrttien lisäksi Young Chefs Club pääsi tu tustumaan myös Noormarkun Ruukin alueen ainutlaatuiseen ja kiehtovaan historiaan. Tapahtuma järjestettiin yhteistyössä Satakunnan Keittiömestariyhdistyksen kanssa. ”Matkan aikana Young Chefs Clubin jäsenet tulivat tutuiksi ja jokainen varmasti loi kestäviä suhteita toinen toiseensa. RIIKKA MANTILA ”Kokemuksena tämä oli aivan ainutlaatuinen, inspiroiva ja yhdistävä kokemus. Mielenkiintoista oli kuulla, että jokaisella Ruukin kokilla/keittiömestarilla on oma vastuualueensa ja ”erikoisosaamisensa”, johon on saanut kouluttautua ja pitää yllä osaamistaan. Kaikki työntekijät olivat todella mukavia ja esittelivät mielellään alueen historiaa ja ominaisuuksia. Ennen saunaa nautimme hirvimakkaroita, ja saunan jälkeen illallisena oli hirvivorschmackia. Ahlströmin Ruukki on ainut laatuaan Pohjoismaissa, ehkä jopa koko maailmassa. Sunnuntaina kierreltiin Jukan opastuksella tutustumassa Ruukin eri rakennuksiin ja kartanoihin ja Voy agemuseossa ihailtiin suomalaista muotoilua sekä Ahlströmien suvun merkityksellistä historiaa”, Neea Kelloniemi kuvaili viikonlopun tunnelmia. Ruokailun jälkeen palasimme takaisin majoituksellemme, jossa käytiin yhteisesti läpi päivän aikana käytyjä keskusteluja. Tapaamisen aiheena oli ruuan alkuperä ja sen matka lautaselle, lähiruoka ja villiyrttien erilainen hyödyntäminen sekä Ruukkien omavaraisuus – esimerkiksi alueelta pyydetty riista käsitellään omalla teurastamolla, ja alueen sähkö saadaan vesivoimalla Ahlströmien maiden halki kiemurtelevasta Noormarkunjoesta. Kokemuksena tämä oli aivan ainutlaatuinen, inspiroiva ja yhdistävä kokemus. YOUNG CHEFS CLUBIN TAPAAMINEN 22.–24.3. Tapaamisessa tutustuttiin Ruukin toimintaan ja ruokafilosofiaan, Ahlström Voyage -näyttelyyn sekä teurastamoon, Ruukin keittiöja ravintolatoimen päällikkö Jukka Luojukosken johdolla. Tutustuimme paikallisiin kokkeihin ja keittiömestareihin ja saimme luotua tärkeitä kontakteja, joita voimme hyödyntää jatkossa. Päivien aikana tutustuttiin mm. Ahlströmin Ruukki on ainut laatuaan Pohjoismaissa, ehkä jopa koko maailmassa.” 43. loimutukseen. Oli mukava jakaa yhteisiä kokemuksia viikonlopun aikana opituista asioista. Tähän yhdistetty vaatimaton tapa tehdä intohimoista työtä, ilman tarpeeton kilpailua osoittaa sen että ravintola-alalla on tärkeää panostaa siihen mitä itse tekee, antamatta muiden vaikuttaa omaan suoritukseensa”, totesi Aake Suonpää
Nuoret valmistuvat koulusta ja arki alkaa, mutta tämä on ihanaa arkea, ottakaa kaikki mahdollinen irti. 0400 523 620, puheenjohtaja@turunkeittiomestarit.fi Sihteeri Maiju Mäkilä Puh. Noustava on, oli se vastoinkäyminen töissä tai kotona. 050 398 0033, samuli.peltola@hotmail.fi Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari-Pekka Aaltonen Työpaikka: A.Ahlström Oy Palveluliiketoiminta Puh. ELÄMÄ OPETTAA Kiitos kaikille suuresta tuesta, huomaa ettei ole yksin. Yhteiseen laariinhan kaikki palaa. 040 771 2817, markku.ojala@chefs.fi Varapuheenjohtaja Jukka Turta Puh. Mitenkä sitten kun vaalit on ohi, näinkö nämä lupaukset pitävät. Heidän varajäseninään toimivat Jarkko Mäkelä, Anne Hiekkataipale ja Markku Aittola. 050 518 3657, ari-pekka.aaltonen@a-ahlstrom.fi Sihteeri Toni Heikkonen, toni75.th@gmail.com Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Harri Ruutiainen Työpaikka: Koivumäen kartano Oy Puh. Kiitän kaikkia, jotka läksitte mukaan: yhteistyökumppaneita, jäseniä ja Paistinkääntäjiä. Nautitaan nyt tästä ajasta ja siitä mitä se tuo tullessaan. Ruoka on noussut yhdeksi puhutuimmista aiheista ja hyvä kun puhuttaa. 040 559 2940, tarmo.wasenius@pkky.fi Sihteeri Jorma Lindroos, jorma.lindroos@pkky.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Esa Koppelo Työpaikka: Oulun seudun ammattiopisto Puh. 040 5486432, rami.raita@kolumbus.fi Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala Puh. Se jää nähtäväksi. ULLA LIUKKONEN PUHEENJOHTAJA Puheenjohtajan pääkirjoitus Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Kallio Työpaikka: Sokos Hotel Lakeus/Matador Puh. Kokouksen jälkeen juttelimme vielä ajankohtaisista asioista ja sovitimme uusia fleecetakkeja. 0400 375 071, harri.ruutiainen@koivumaenkartano.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Kari Saari Puh. pakkolepo. Kiitos Hotelli Versolle ja Jukka Kyllöselle kokoustilasta ja maittavasta iltapalasta. Sekään ei ole keneltäkään pois. Kilpipäivä on tämän ilmestyessä ohi. Aluksi nautimme kevyen iltapalan Verson keittiömestari Jukka Kyllösen isännöimänä ravintolasalin puolella ja sen jälkeen siirryimme kokoustila Kerkkään pitämään kokousta keittiömestari Martti Lehtisen johdolla. Vuosikokous päätti, että seuraavakin vuosi mennään tutussa komennossa eli puheenjohtajana jatkaa Anne Rantanen ja varapuheenjohtajana Jukka Kyllönen sekä sihteerinä Joni Sippola ja rahastonhoitajana Kati Lemiläinen. 044 242 5119, jukka.turta@vierumaki.fi Sihteeri Samuli Peltola Puh. Näin me saamme jalansijaa ja meidän työtämme kunnioitetaan. 0400 727 130, ari.myllyniemi@pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Mirja Ritala, mirja.ritala@pirkanmaankeittiomestarit.fi www.pirkanmaankeittiomestarit.fi Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. 040 541 053, puheenjohtaja@keittiomestarit.fi Sihteeri Helena Lehtinen sihteeri@keittiomestarit.fi web@keittiomestarit.fi www.keittiomestarit.fi Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Lappeenrannan Upseerikerho Puh. Pikku pysäytys tuli ja nyt ns. 044 711 9698, sihteeri@turunkeittiomestarit.fi ALUEYHDISTYKSET KESKI-SUOMI N äin vaalien aikaan kuulee kaikenlaisia lupauk sia. Itselläkin on ollut peiliin katsomisen paikka. JONI SIPPOLA SIHTEERI, TIEDOTTAJA Lähetä uudet yhteystietosi osoitteeseen marke-riitta.knuts@ aromilehti.fi 44. 044 021 0566, kai.hannunen@kymp.net Sihteeri Hanna Arminen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. Jokainen käy elämässä omaa kulkua, mutta periksi ei voi antaa tai peli on menetetty. 050 341 0625, esa.koppelo@osao.fi Sihteeri Rami Raita Puh. Päällimmäisenä tuli mieleen, että kun minä täältä nousen niin… Ystävät ovat tukeneet ja ovat tarjoutuneet auttamaan. Hotelli Versossa, kuten jo monena aikaisempana vuonna. Sairaalan sängyllä ajatukset kulkivat monissa asioissa. 045 675 7122, kari.martiala@gmail.com Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Anne Rantanen Työpaikka: Pohjoisen Keski-Suomen ammattiopisto anne.rantanen@poke.fi Sihteeri Joni Sippola Työpaikka: Fazer Food Services Oy joni.sippola@fazer.com Varapuheenjohtaja Jukka Kyllönen Työpaikka: Yöpuu Yhtiö Oy jukka.kyllonen@hotelliyopuu.fi Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. 0400 979 624, sihteeri@chefskymi.fi Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Petri Selander Työpaikka: Santa’s Hotel Tunturi Puh. 016 681 509, petri.selander@santashotels.fi Sihteeri Jyrki Jumisko, puh. Me tarvitsemme teitä ja jaamme mielellämme oppia myös teille. Hyvää kesän alkua, tuetaan toinen toisiamme, älkää epäröikö pyytää apua. Kunnioita myös toista ja toisen tekemistä. Yhdessä saamme näkyvyyttä ja enemmän aikaiseksi. Elämä opettaa. 0400 460 756, lapinkeittiomestarit@lapinkeittiomestarit.fi www.lapinkeittiomestarit.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi, puh. Varsinaisiksi jäseniksi hallitukseen kokous valitsi Mikko Ruthin, Francesco Taglienten ja Riitta Palhon. Talvi tuli, lumi suli, kevät ja kesä koittaa. 040 533 7760, kaj.lax@luukku.com Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin Upseerikerho Puh. 050 311 5880, ossi.kallio@sok.fi Sihteeri Kaj Lax, puh. 0400 744 818, porrassalmenranta.ky@surffi.fi Sihteeri Antti Ruuskanen, antti.ruuskanen@hotmail.fi Postitusvastaava Pirjo Vauhkonen pirjo.vauhkonen@suomi24.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jari Kumpulainen Työpaikka: Helsingin Kalatalo Oy Puh. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Sihteeri Kari Martiala Puh. ANNE RANTANEN JATKAA PUHEENJOHTAJANA KESKI-SUOMEN Keittiömestareiden vuosikokous pidettiin 18.3
JYRKI JUMISKO SIHTEERI Lapin Keittiömestarit vierailivat Oulussa. Tiedossa matka aikana tutustuminen laivan ravintola toimintoihin ja keittiöihin. Seuraavana aamuna paluumatka Haaparannan kautta, kävimme tutustumassa naapurimaan tarjontaan. Lakeuksien mestarit toivottavat tapahtumarikasta ja aktiivista kesää kaikille. Matkalla poiketaan mm. Osastollamme oli myynnissä maisteluannoksia tai sitten asiakkailla oli mahdollisuus ostaa koko helahoito pientä korvausta vastaan, annoksia oli suunniteltu viereisten anniskelutuotteiden, Pirulan viinitilan ja Keppo Bryggerin, makumaailman mukaan. Marseillessa, Mallorcalla, Barcelonassa ja monessa muussa satamassa. Hivenen päästiin vetämään henkeä keskellä talvea ja lähdettiin jäsenten kanssa Keskon vieraaksi. Messuille olimme saaneet vierailevan mestarin Jaakko Antilan Pirkanmaan Keittiömestareista. Hallituksen ulkopuolisena rahastonhoitajana jatkaa Jouni Oikarainen. LAPPI MESTARIT LÄHTEVÄT RISTEILEMÄÄN VÄLIMERELLE LAPIN alueella on talvi taittunut jo kevääseen ja sesongin viimeisiä rutistuksia tehdään. POHJOIS-POHJANMAAN KEITTIÖMESTARIT PIDIMME sääntömääräisen vuosikokouksen 21.3. Tiedossa loistava reissu. Lisäksi yhdistyksenä meillä upea tilaisuus työskennellä ja opastaa SEDU:n ensimmäisen luokan kokki opiskelijoita, tässä hienona lenkkinä toimi Marita Mäenpää, pitkäaikainen yhdistyksen jäsen ja arvostettu opettaja. Tulevia tapahtumia ovat kuukausitapaaminen eli burgeri-/peli-ilta Cafe Roosterissa Oulussa sekä Keittiömestareiden luomusima ja vappumunkkimyyjäiset huhtikuun lopulla. Kokouksessa käsiteltiin sääntömääräisten asioiden lisäksi yksi jäsenhakemus. Kulunut kausi on ollut matkailullisesti todella kiireinen ja tuottoisa. Tervetuloa Marika mukaan aktiiviseen toimintaan. ETELÄ-POHJANMAAN KEITTIÖMESTARIT V uosikokouksessa 19.3., joka vietettiin Kyrö Distilleryllä komiassa porukassa, oli ohjelmassa vuosikokous materiaalin läpikäynti, jonka lisäksi paikalla oli Tukkutalo Martin Servera, Björn Helsing esittelemässä yritystään. Toukokuussa kun viimeiset sesongin sutinat on saatu taputeltua, onkin aika lähteä risteilylle. Hallituksessa jatkaa myös Tiina Laurila, Minna Henttonen, Arja Myllykangas, Pasi Holkkola ja uutena hallitukseen valittiin Janne Lampi. Kesä tuo useamman tapahtuman, jossa olemme mukana, joten toivotamme kaikki jäsenemme mukaan aktiiviseen toimintaan, kutsu on myös sinulle uusi jäsenemme! tervetuloa mukaan toimintaan ja vaikuttamaan. Tästä nokka kohti seuraavia tapahtumia: Yhdessä vesillä tapahtuma Vaasassa 8.6 ja Provinssi 27.–29.6. risteilemään viikoksi Roomasta, ehkä Välimeren suurimmalla risteilijällä Costa Diademalla. No, Kärpät oli parempi 4–2. Matkaan lähdettiin Rovaniemen Pikatukusta 10 aikoihin ja perillä olimme klo 13. Ilta päätyi sosiaaliseen syömiseen ja upeaan kerrontaan Kyrö Distilleryn kierroksella. Artisti catering. OSSI KALLIO, PUHEENJOHTAJA KAJ LAX, SIHTEERI Etelä-Pohjanmaan hallitukseen valittiin uutena jäsenenä Janne Lampi. Kokouksessa valittiin uusi hallitus, puheenjohtajana jatkaa Ossi Kallio ja sihteerinä Kaj Lax. 45. Oli hienoa toimia ja tutustua tällaisessa tapahtumassa toisen yhdistyksen mestariin. Mukavan kokoinen joukko lähtee 17.5. Jäseneksi hyväksyttiin ravintoloitsija Marika Keränen. Kokouksessa valittiin edellinen hallitus uudestaan jatkamaan työtä eli puheenjohtajana jatkavat Esa Koppelo, varapuheenjohtaja Riikka Vanhala, sihteeri Rami Raita, rahastonhoitajana Maiju Anttila ja jäseninä Eeva Korhonen ja Mikko Huhtala. Lapin Keittiömestarit kävivät tutustumassa Oulussa Kespron Foodsteriin ja Noutotukkuun. Matka Rovaniemeltä Ouluun taittui mukavasti minibussilla. Iso kiitos Kesprolle vieraanvaraisuudesta. Tilaisuuden aluksi saimme nauttia makoisan iltapalan keittiömestari Antti Lindholmin loihtimana. Söimme maittavan lounaan, kävimme majoittumassa ja sitten olikin vielä edessä illan kohokohta; Kärpät-Tappara-jääkiekkoottelu. ESA KOPPELO PUHEENJOHTAJA Pohjois-Pohjanmaalla entinen hallitus valittiin jatkamaan hyvää työtä. Kiitos Jaakko sinulle vierailusta. Ja pääsemme myös Dietan vieraaksi Barcelonassa Mibrasahiilgrillien showroomiin. Tulos miellytti melkein kaikkia. Ravintola Nallikarissa Oulussa. Olimme mukana Seinäjoella Pytinki messujen yhteydessä järjestetyillä Maistuva messuilla, joilla kävi noin 13 000 vierailijaa kahden päivän aikana
Mestarit perheineen viettivät iloista talvipäivää pilkkikisojen merkeissä Merimaskussa. 4.5. Aikaa Fiskarsissa on varattu myös ruukkialueella kiertelyyn. Vuosikokouksen jälkeen nautimme ranskalaisen keittiön herkkuja illallisella Ravintola Wanhassa Satamassa, kiitos Petri ja tiimi! Suuntaamme kesäretken tänä vuonna Länsi-Uudellemaalle, Suomen kokkimaajoukkueen entiseen kotikaupunkiin ja lähi ruuasta sekä 7 raaseporilaisesta keittiömestarit-ilmiöstä tunnettuun Raaseporiin. Tervetuloa mukaan yhteisiin tapahtumiin! AIJA LAAKSONEN SIHTEERI TURKU KUOREMAISTIAISIA TURUN Keittiömestariyhdistys järjesti perinteisen blinipäivän 15.2. Tiedotamme tapahtumista myös sähköpostilla jäsenistöämme. ja osallistumme L-S Kalatalouskeskus Ry:n Kuore-hankkeeseen. Timofeytä tavataan myös talkoissamme ja muissa mukavissa tapahtumissamme. Etelä-Suomen Keittiömestarit piti maaliskuussa perinteisesti vuosikokouksensa. Matkan päätöspaikkana saavumme ympärivuoden toiminnassa olevaan elävään ja dynaamiseen Fiskarsin ruukkiin. Menemme valmistamaan ja maistattamaan kuoremaistiaisia markkina väelle ja esittelemään kuoreen erinomaisuutta ruokakalana. Karjalan Keitiömestarit Metro-tukun vieraana. osallistumme Neitsytperunafestivaaliin. Valkeakoskella Rusticheria Stellassa. Myytiin blinejä ja täytteitä menestyksekkäästi. Pirkanmaan Keittiömestareiden hallitus 2019. Fiskarsin Panimolla pääsemme maistelemaan käsityöläisoluita oluttastingissa ja tutustumme panimon toimintaan. Turun pilkkikisat järjestettiin perheiden voimin Merimaskussa. Meillä on siis ehkä keittiömestariyhdistysten nuoruusennätys hallussamme. Seuraathan tapahtumia verkkosivuilla www.keittiomestarit.fi. MAIJU MÄKILÄ SIHTEERI Etelä-Suomen Keittiömestareiden nuorekas hallitus yhteiskuvassa. 46. MIRJA RITALA SIHTEERI KARJALAN KEITTIÖMESTARIT VIETIMME maaliskuussa mukavan illan Metro-tukun vieraana. Ruukki tunnetaan ykkösluokan ravintoloista ja käsityöläisistään niin myös oluiden, siiderin sekä akvavitin ja ginin valmistuksesta myös. Sieltä matka jatkuu Åminnegårdiin, jota ympäröivät Suomen parhaimmistoon kuuluvat golfkentät. Kiitos! Karjalan Keittiömestareiden vuosikokouksen yhteydessä meillä oli ilo tutustua Young Chefs Clubin YCC-toimintaan aktiivisesti osallistuvaan ”omaan edustajaamme”, Timofey Naydisiin. Viime vuonna valitut Ville Parkkinen ja Mikko Malinen jatkavat hallitustyössä myös mukana. Oheisena kuvassa uuden valitun hallituksen varsinaiset sekä varajäsenet. PIRKANMAAN KEITTIÖMESTARIT PIRKANMAAN Keittiömestareiden jäsenkokous pidettiin 21.3. Tässä rakennamme oikeasti omaa tulevaisuuttamme! KARI MARTIALA SIHTEERI ETELÄ-SUOMEN KEITTIÖMESTARIT SUOMEN nuorin hallitus. Ensin oli vuorossa Karjalan Keittiömestareiden vuosikokous ja sitten tutustuminen Metro-tukun palveluihin Metro-tukun avainasiakaspäällikkö Outi Koskelan ja Paulig Foodsin avainasiakaspäällikkö Jyri Ylätalon vieraina. Parkkinen toimii varapuheenjohtajana ja Young Chefs -yhteyshenkilönä. Näiden lisäksi pääsemme tutustumaan ravintola Kuparipajaan ja Suomen vanhimman yhtäjaksoisesti toiminnassa olleen majataloon, hotelliravintola Fiskarsin Wärdshusetiin. Hän esitteli meille valokuvin nuorten tapahtumissa tehtyjä upeita annoksia. Hallitukseemme tuli mukaan nuoria mestareita ja keski-ikämme on nyt selvästi alle 50. Olimme mukana Saaristolaismarkkinoilla 12.–14.4. Puheenjohtajaksi valittiin Jari Kumpulainen, sihteeriksi Aija Laaksonen. Hyvää ruokaa ja erinomaisia makuja. Puheenjohtajana jatkaa Ari Myllyniemi. Hallitukseen valittiin Vesa Saaristo, Markus Vessman, Pasi Tuomiranta sekä Ville Toivonen. Turun blinipäivänä blinejä ja täytteitä myytiin menestyksekkäästi. Matka aloitetaan aamulla Helsingistä ja suuntaamme ensin Suomen kovimpiin maakuntaravintoloihin kuuluvan Mustion linnan alueella sijaitsevaan Linnan Krouviin, sitten Tammisaaren uusimpaan ravintolaan GH Fyren, sieltä Karjaan parhaimpiin ravintoloihin Köttkontrolleniin ja KW:hen. 13.–15.6. järjestämme Syödään yhdessä -tapahtuman Varvintorilla yhdessä Turun Young Chefsien kanssa. 10.3
Turkulaisessa MBakery-leipomossa työskentelevällä Papinniemellä on rutkasti kilpailukokemusta. Nopea katsaus sääntöihin kertoo, että valmistukseen on varattu aikaa viisi tuntia ja keittiössä saa olla samanaikaisesti 6 + 2 kokkia sekä heidän lisäkseen yksi henkilö, joka vastaa yleisestä siisteydestä. Uutena sarjana kilpailuun tulee puolestaan Chefs Table -buffetpöytä, jossa valmistetaan syötävät tuotteet 12 hengelle. Ensi vuonna pidettävään Global Chefs Challenge -kilpailuun on Suomen edustajaksi lähdössä SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUEEN KUULUMISET KOKKIOLYMPIALAISTEN 2020 SÄÄNTÖMUUTOKSET V uoden 2020 IKA/Culinary Olympics -kilpailut järjestetään 14.–19.2.2020 Saksan Stuttgartissa, joka toimii nyt ensimmäistä kertaa neljän vuoden välein pidettävien kokkiolympialaisten järjestelykaupunkina. • Petit fours, kolme erilaista. Joona Lehto, Mikko Pakola ja Emeliina Papinniemi ovat tuttuja nimiä vuoden 2016 kokkiolympialaisten hopeaa saavuttaneesta maajoukkueesta. Chefs Table -sarjan kisatiimi edustaa Suomea kansallisten joukkueiden Hot Kitchen -kilpailusarjassa, jossa valmistetaan kuuden tunnin aikana kolmen ruokalajin menu 110 hengelle. Maajoukkueessa hän on ollut mukana 2014– 2016 ja voittanut WorldSkills-maailmanmestaruuSimo Pietarinen assistenttinaan Niall Larjala. Niall Larjala on ollut 2018 mukana PM-kilpailussa ja Young Chefs Challenge -kisassa Malesiassa, jossa hän nappasi voiton sekä Culinary World Cup -maailmanmestaruuskilpailuissa Luxemburgissa. • Buffetvati, jossa on kolme päätuotetta, kala ja/tai äyriäinen tai merenelävä, kolme lisäkettä, kaksi kastiketta ja yksi salaatti. Pakola työskentelee Olo Gardenissa. Maajoukkueen lisäksi Pakolalla on kilpailukokemusta Global Chefs Challenge -kisasta, jossa hän toimi MM-hopeaa saavuttaneen Kristian Vuojärven assistenttina. • Vegaaninen väliruoka lautastarjoiltuna. Mikko Pakola. Joona Lehto. • Finger Food, neljä kylmää ja kaksi lämmintä. Pietarinen on ollut mukana kokkiolympialaisissa 2016, Nordic Chef Team Challenge 2017 -kisassa ja Culinary World Cupissa 2018. Eija Kuningas on uusi pastry-osaaja, jonka vastuualueenaan tulee joukkueessa olemaan petit foursit. Pietarinen on lisäksi viime vuoden Makeamestari-kilpailun voittaja. Esittelyn tavoitteena on kertoa tarinaa tuotteista, kuten raaka-aineiden alkuperästä, miten tuotteet on valmistettu sekä tuoda samalla esille raaka-aineiden kotimaisuutta. Molemmilta löytyy vankasti kilpailukokemusta. TAPIO LAINE Eija Kuningas. Kyseisen showpöydän tuotteita on arvioitu kokonaisuuden, värin, koostumuksen ja rakenteen mukaan. Emeliina Papinniemi. Kuningas on Makeamestari 2018 -kilpailun kolmonen. • Lämmin ruoka, jossa on karitsan karetta ja lapaa lisäkkeineen sekä kastike modernin ravitsemuksen mukaisesti. Chefs Table -pöytä (12 hengelle) koostuu seuraavista elementeistä: • Leivän kanssa tarjottavat kahdet, levitteet tai voit, jotka tuovat esille oman maan ruokakulttuuria maun muodossa. Hänen vastuualueenaan tulee olemaan show piece. KRISTIAN VUOJÄRVI den vuonna 2017. Mielenkiintoiseksi asian tekee se, että kapteenin vastuulla on ainoana henkilönä tiimistä hoitaa tuotteiden esittely asiantuntevasti, selkeästi ja rennosti sekä vastata tuomareiden ja asiakkaiden esittämiin kysymyksiin. K uv at : E va To rd er a N uñ o 47. Mikko Pakola on niin ikään vanha konkari ja ollut mukana maajoukkueessa vuosina 2013–2016. Worldchefs teki viime vuonna kilpailuun sääntömuutoksia, jonka johdosta 1900-luvun alusta alkaen mukana ollut ja perinteisenä ruokataidelajina tunnettu Culinary Artin & Pastry Artin muodostama kylmä pöytä poistuu. • Jälkiruoka, jossa on kolme päätuotetta ja yksi on lämmin tuote (kastike ei ole komponentti) ja koriste. Erikoisuutena on, että joukkueen kapteeni ja kaksi jäsentä annostelevat buffetpöydän tuotteet asiakkaille. Ravintola Ventunossa työskentelevä Joona Lehto omaa kilpailukokemusta maajoukkueesta vuosilta 2014–2016 ja vuoden 2016 Porokokki-kilpailusta. UUSIA JÄSENIÄ KOKKIMAAJOUKKUEESEEN S uomen kokkimaajoukkue on vahvistunut neljällä uudella jäsenellä
Aikuisten sarjassa kilpaileva Niko Suomalainen on mukana Suomen kokkimaajoukkueessa. K uv at : Ev a To rd er a N uñ o Johan Kurkela. Tarjoilijakilpailussa Suomen edustajana toimii Chris Angelov, joka voitti hopeaa Vuoden Tarjoilija 2019 -kisassa. Saara Alander. Saimaan ammattiopisto Sampon ja Culinary Team of Finlandin kumppanit sopivat yhteistyöstä. ”Olen todella iloinen yhteistyöstä, sillä se vahvistaa maajoukkueen konditoriapuolen tietotaitoa”, kertoi toiminnanjohtaja Tapio Laine 18.3. VIRPI KULOMAA VIESTINTÄVALKEA POHJOISMAIDEN kokkien ja tarjoilijoiden mestaruuskilpailut käydään tänä vuonna 30.5.–1.6. Lappeenrannassa käydyissä kumppanuusneuvotteluissa. 045 675 7122 kari.martiala@media.fi Suomen Keittiömestarit ry. Niko Suomalainen. Toimitussihteeri Kari Martiala Puh. Kiitämme maajoukkuetta luottamuksesta ja upeasta mahdollisuudesta, jolla opiskelijamme voivat kansainvälisen kilpailutoiminnan kautta kehittää osaamistaan”, totesi lehtori Markku Vengasaho Samposta. ”Haluamme aktiivisesti etsiä ja mahdollistaa opiskelijoillemme uusia opintopolkuja. 050 352 9006 ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUEEN KUULUMISET NORDIC CHEF-, NORDIC YOUNG CHEFJA NORDIC WAITER -KILPAILUT ISLANNISSA SAIMAAN AMMATTIOPISTO SAMPO JA SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUE YHTEISTYÖHÖN CULINARY Team of Finland ry ja Saimaan ammattiopisto Sampo ovat solmineet kumppanuusopimuksen, jonka myötä Sampo tulee jatkossa olemaan yksi Suomen Kokkimaajoukkueen kondiittoreiden valmennusyksiköistä. K uv a: V irp i K ulo m aa . 48. NKF:n kongressin yhteydessä Islannissa. Finlands Köksmästare ry Matinkatu 16, 53300 Lappeenranta www.chefs.fi Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen Puh. Chris Angelov. Suomen Keittiömestareita edustavat nuorten kokkien sarjassa Johan Kurkela, joka on voittanut vuonna 2016 nuorten EuroSkills -kilpailun ja on ollut mukana Suomen Bocuse d’Or -joukkueessa. Suomesta lähtevät tuomaroimaan Nordic Waiter -kilpailua Saara Alander ja Nordic Chef -kilpailua Samuel Mikander
– On hyvä pohtia, mistä kannattaa kisata ja riittääkö erillinen kilpailu pelkistä luomuraakaaineista. TEKSTI: HELI KOIVUNIEMI KUVAT: ELLA KARTTUNEN / PRO LUOMU JA HELI KOIVUNIEMI Luomukokkeja kaavaillaan luonnon helmaan Luomukokki-kilpailun tuomarit Toni Kostian ja Benjamin Frostell esittävät rohkeita ajatuksia kisan tulevaisuudesta. Luomun pitäisi olla alalla jo normi samalla tavalla kuin sesonkiajattelun. – Se kehittää kilpailijoita, tuomareita ja ennen kaikkea ruokakulttuuria. He kilpailevat joukkueina ulkona ja kypsennysmenetelmänä on avotuli. – Suomesta löytyisi sopiva luomutila kisalle, jos vain tahtoa löytyy. Luomua voitaisiin täydentää villiruualla ja annokset valmistettaisiin avotulella. Hän ottaisi mallia pohjoismaisista villikokkikisoista. Esikarsinnan perusteella finaalissa kisaisi 5–6 tiimiä. Kostian kokee haasteelliseksi myös kisan ajankohdan – ja messuympäristön paikkana. A R O M I 5 / 2 1 9 49. Kostian uskoo, että erilaisessa ympäristössä, luonnossa nuotiohengessä järjestetty kisa herättäisi mielenkiintoa alan ulkopuolellakin. Itse kisalla olisi Kostianista potentiaalia kehittyä uudenlaiseksi. R avintola Grönin omistaja ja keittiöpäällikkö Toni Kostian pitää kisaamista tärkeänä. – Maaliskuussa tarjolla on syksyllä kerättyjä ja säilöttyjä luomutuotteita. Jokaiselle tiimille olisi Ventunon keittiöpäällikkö, Luomukokki 2019 -kilpailun voittaja Simo Harrivaara viimeistelee pääruoka-annosta. Miksei kisan ajankohtaa muutettaisi vastaamaan sesongin tarjontaa, paikkakin voisi olla lähempänä raaka-aineiden alkuperää. Toni Kostianista menestys kokkina edellyttää henkilökohtaista kiinnostusta alaa ja käsityöammattia kohtaan. Kisan tauoilla tuomaristolla oli hyvä mahdollisuus käydä keskenään vuoropuhelua arjen haasteista. Keskusteluista poikikin toteuttamiskelpoisia ideoita. – Kilpailijat joutuvat itse keräämään yrtit ja kasvikset ja miettimään niiden käyttöä. Ideana on, että kilpailu sijoitetaan luomutilalle
– Voisi koota luomukokkiworkshopin ja miettiä, ketkä pyydetään mukaan ja ketkä ovat todella kiinnostuneita. Lisää luomukalaa Ravintolakoulu Perhon ruokatuotannon lehtori Sampo Kantele on samaa mieltä Toni Kostianin kanssa kilpailun ajankohdasta. Tosin Luomukokki-kisan finaalissa nähtiin Kostianin mielestä muutamia kokkeja, jotka pärjäisivät Vuoden Kokki -kisassakin. Ennakkotehtävä helpotti Kanteleen mukaan tuomariston työtä. Suomessa ravintoloille tarvittaisiin näkyvä sertifikaatti tunnustukseksi luomun käytöstä. Benjamin Frostell ja Luomukokki 2019 Simo Harrivaara. – Raaka-aineiden saatavuus on heikko kevättalvella. Kantele nostaisi semifinaaliin kymmenen kisaajaa ja finaaliin viisi, nyt kuuden ja kolmen sijaan. Myös kestävän kehityksen ajatusta voisi kilpailussa nostaa Kanteleen mukaan enemmänkin esille. – Nyt olisi hyvä hetki kehittämiselle ennen seuraavia kisoja, sillä kiinnostusta tuntui olevan. Frostell kertoo käyneensä jo pari vuotta sitten alustavia keskusteluja ruotsalaisten lihaja kalatuottajien kanssa, olisivatko he mukana kehittämässä kisaa. 50 A R O M I 5 / 2 1 9. Varsinkin kotimaisten luomuraakaaineiden, vaikkei niiden käytöstä kisassa lähtökohtaisesti olekaan kyse. Luomukokki-kisaa ei Frostellin mielestä pidä verrata Vuoden kokki -kilpailuun. Tänä vuonna aika tuli vastaan, kun messut suljettiin. Luomukokki-kisaan osallistujille kerrottiin käytössä olevat raaka-aineet etukäteen, jotka he saivat valita torilta. Hän toivoisi, että villiruuan asiantuntijat ja viestintäalan ammattilaiset istuisivat saman pöydän ääreen. Luomua villiruokaa Vuoden luomukokki 2016 ja Luomukokki-kisan päätuomari Benjamin Frostell on harmissaan siitä, että luomun käyttöä pidetään Suomessa yhä hifistelynä. Hän veisi ”Erilaisessa ympäristössä, nuotiohengessä järjestetty kisa herättäisi mielenkiintoa alan ulkopuolellakin.” Luomukokki-kilpailun tuomaristo: Benjamin Frostell, Simona Milazzo, Heli Koivuniemi, Filip Langhoff ja Toni Kostian. Kilpailuaika jäi lyhyeksi. – Olisi hienoa, jos luomukalan tuottajia löytyisi. Hän näkisi Luomukokki-kisan kuitenkin pienimuotoisemmaksi kuin Vuoden Kokki -kisan, joka on kehittynyt ja toimii nykyisellään. – Tuomareiden oli helpompi verrata reseptejä ja lautasella komponentteja, mitä kisaajat olivat suunnitelleet ja mitä toteuttaneet. – Tanskassa luomun käyttö on integroitu normaaliin arkeen. Syksyllä satokausi olisi parhaimmillaan. varattu alueelle opas aamupäiväksi ja iltapäivällä olisi kisa. Kantele toteaa, että luomukalan saatavuus on heikohkoa
Vuokrattavat Metos-keittiökalusteet LIEDET UUNIT LÄMPÖVAUNUT PESUKONEET KYLMÄVETOLAATIKOSTOT 03 872 260 myynti@vehmaanmaut.fi www.vm-vuokraus.fi Vuokraa uuni, lämmitysvaunu tai koko keittiökontti. Kilpailijat pitävät viiden minuutin pituisen pitchauspuheen. Asiakkaiden mielipide toisi lisäjännitystä kisaan. Pro Luomun kampanjakoordinaattori Aura Lamminparras pitää Toni Kostianin ja Benjamin Frostellin ideoita hyvänä lähtökohtana toiminnan kehittämiselle. – Voit vakuuttaa ammattilaistuomariston tekniikalla, mutta ravintolapalveluita käyttävä asiakas ei välttämättä arvosta samoja asioita. – Yksi hyvä ajankohta voisi olla 31. Kisojen tuomarointia Frostell kehittäisi niin, että finalistit valmistaisivat menun illallislipun ostaneille asiakkaille, joiden mielipiteellä olisi vähintään kolmasosan painoarvo loppupisteissä. elokuuta juhlittava Suomen luonnon päivä. Tässä voisi näyttää, että paikallinen ruoka muuntautuu ihan miksi vain, kun tekniikka ja mielikuvitus ovat hallussa. Suomi Areena järjestetään Porissa 15.–17. Hänen mielestään arvioinnin kohteena pitäisi olla ideologia, joka kokin toteutustavan pohjana on. AMMATTILAISTEN AVUKSI EUROOPPALAINEN LUOMUKISA JÄRJESTETÄÄN SUOMESSA SUOMESSA järjestetään uusi European Organic Food Innovation Award. – Olisi tärkeää, että saadaan murrettua käyttäytymismalleja. luomukokkitittelistä kisaavat kokit myös ulos siten, että pääruoka valmistettaisiin ulkona ja mukaan liitettäisiin ajatus villiruuasta. Se pidetään lokakuussa Luomuelintarvikepäivän yhteydessä. Nyt ruokaa analysoidaan liikaakin oppikirjojen mukaisesti. – Silloin kaikki lähtisivät samalta viivalta ja mitattaisiin aidosti, mitä kokki tietää, osaa ja ymmärtää luomusta ja villiruuasta. Pro Luomu valmistelee myös Suomi Areenalle keskustelutilaisuutta aiheesta keinolihaa vai kiertotalouteen perustuvaa viljelyä – miltä näyttävät tulevaisuuden innovaatiot luomutuotannossa. – Nyt tarvitaan rohkeasti erilaista kokkikilpailua. Frostell lähtisi kehittelemään ideaa New Yorkin Union Square Greenmarketin tyylistä kohti maanläheistä Taste of Helsinki -henkeä: viljelijät ja kasvattajat esittelisivät tuotteitaan alueella, jonne olisi sisäänpääsy. Frostell sanoo, että kokkikisoissa ei ole nähty yhtä selkeästi omaperäistä toteutusta kuin Toni Kostianilla hänen kisatessaan. heinäkuuta. Tuotteen on oltava maisteltavissa, vaikkei sitä vielä löytyisi tukuista tai ravintoloista. Ajatuksena on, että kilpailuun haetaan eurooppalaisia ruokainnovaatioita, myös horeca-sektorilta. ”Arvioinnin kohteena pitäisi olla ideologia, joka kokin toteutustavan pohjana on.”. – Suomen EU-puheenjohtajuuden ansiosta Luomuelintarvikepäivät ovat tänä vuonna aiempaa kansainvälisemmät, Aura Lamminparras Pro Luomusta kertoo. Kokit kisaisivat avotulella ja hankkisivat raaka-aineensa tuottajilta. Sopii tilapäiseen tarpeeseen messuille, tapahtumiin tai lisäavuksi ammattikeittiöön
E dellisessä artikkelissamme tulevaisuuden ystäväseurue vietti iltaansa tulevaisuuden ravintolassa. Kiinnitä siis huomiota sisustukseen ja etenkin siihen, miten se vaikuttaa ja millaisia tunteita vierailu ravintolassa herättää. Niin meistäkin, utopistiselta toki vielä. Nekin puhdistavat ilmaa, luovat hyvinvointia ja vähentävät stressiä. Tutkimuksissa onkin todettu jo pelkästään luontokuvien rauhoittavan ja vähentävän ahdistusta. Eikö kuulostakin ihanalta. Palataanpa hetkeksi heidän luokseen. Tämä fiiMitä asiakkaasi todella tahtoo hetkeltä, jonka hänelle tarjoat. Aistimaailma osaksi kokemusta Jos luonnon tuominen osaksi ravintolaa tuntuu hankalalta eikä viherseinä tule kysymykseen, voi samaa efektiä luoda perinteisten viherkasvien avulla. 52 A R O M I 5 / 2 1 9. Viherseinä kostuttaa ilmaa, ja sen voi säätää vapauttamaan huoneilmaan myös tunnelmaan sopivia, luonnollisia tuoksuja. Kaiken kattava tunnelma Tiedätkö sanonnan ”Ihmiset unohtavat mitä olet sanonut tai tehnyt, mutta he eivät unohda niitä tunteita, joita olet heissä herättänyt”. Väitämme, että sama pätee ravintoloihin. Ja kuten kuvat luonnosta alentavat verenpainetta, kenties myös tekokasvit luovat samaa efektiä kuin aidot. Nämä hienovaraiset tuoksut, tilanteesta riippuen, piristävät tai rauhoittavat. Tutkimusten mukaan jo 20 minuutin oleskelu luonnossa alentaa verenpainetta ja stressiä sekä rauhoittaa. Hyvän mielen tunteella on pitkä muistijälki. Vastavuoroisesti henkilökunnan asenteella, tunnelmamuotoilulla ja lämpimällä fiiliksellä voi pelastaa paljonkin. Mutta paljon asiakastyytyväisyyden takaamiseksi on tehtävissä jo nyt, ennen viherälyseiniä ja automaattista tietoa asiakkaiden tarpeista. Opimme jatkuvasti uutta luontoyhteyden merkityksestä hyvinvoinnillemme. Siirretäänpä seuraavaksi katse seuruetta ympäröivään ravintolaan, joka sekään ei tule välttymään muutoksilta – tietenkään! Seurueen vieressä seinillä levittäytyvät huoneilmasta toksiineja sekä muita epäpuhtauksia puhdistavat ja neutralisoivat viherseinät, jotka tuovat palan luontoa asiakkaiden lähelle. Nyt tiedämme, mitä he ehkä syövät ja juovat ja mihin perustuen. Viherseinän äänimaailma luo samoja mahdollisuuksia kuin tuoksutkin, ja sama seinä voi eri tiloissa avata asiakkaille täysin erilaisen maailman – asiakkaiden ja ravintolan tarpeita mukaillen. Metsä onkin mitä mahtavin stressilääke sen aktivoidessa rauhoittavan parasympaattisen hermostomme. Ehkäpä siru hampaassa tai sormus sormessa lähettää seinälle ajantasaista tietoa seurueesta, ja täysin automaattisesti seinä ryhtyy töihin optimaalisen tunnelman luomiseksi joko rentouttaen, piristäen tai jotakin näiden väliltä – aina seurueelle optimaalista tunnelmaa luoden. Parhainkaan annos ei korvaa huonoa palvelua, kylmää ilmapiiriä tai kolkkoa sisustusta
Yhtä tärkeää kuin se, miltä ruoka näyttää ja maistuu, on se, millaisen tunnekokemuksen ravintola pystyy asiakkailleen tarjoamaan. Yhdistä maailmanlaajuiset trendit kotoisiksi tuomalla mukaan suomalaisuutta luonnosta: värjää annoksia luonnon omilla väreillä, kuten marjoilla tai marjajauheilla, kuusenkerkällä tai vaikka punajuurella. Henkilökunnan hyvinvointi on myös avainasemassa tunnelman osalta. kuormittunut keho ja mieli rentoutumaan. Ravintolan äänimaailma Henkilöstön hyvinvoinnilla on suuri merkitys myös ravintolan tunnelman kantavana voimana. Kova, häiritsevä musiikki, väsynyt ja kiireinen henkilökunta, kolkko sisustus tai meluisa ympäristö lisäävät jo ennestään ylikuormittuneen hermoston stressiä. Se hetken tunnelma, minkä asiakkaasi kokee ravintolassasi, on henkilökuntasi työpäivän pituinen. Iloa, tunnelmaa ja tunteita voi tuoda mukaan myös väreillä. Värikäs, ravitseva ja tuore ruoka, lempeä äänikokemus, ystävällinen ja hymyilevä henkilökunta sekä viherkasveja ja pehmeitä värejä huokuva ympäristö luovat kokonaisuutena asiakkaalle ympäristön, missä hänen on helppo päästää hetkeksi irti päivän kuormituksesta ja kokea aidosti hyvinvointia lisäävä hetki. lis jää asiakkaallesi mieleen – ruuan ja monien muiden seikkojen ohella. Mitä asiak kaasi todella tahtoo hetkeltä, jonka hänelle tarjoat. Vinkki! Nosta aistimaailma osaksi palvelukokonaisuutta. Tämän seurauksena asiakas lähtee ravintolasta kuormittuneempana kuin sinne tullessaan. Melu saattaa laukaista meissä taistele tai pakene -reaktion: varhaiselle ihmiselle melu tarkoitti vaaraa. Annika Witting Restonomi AMK Vastuullisen ja luomuruuan asiantuntija Horeca-alan ammattilainen Tuulia Järvinen Elintarviketieteiden maisteri Ruokaja hyvinvointitrendien asiantuntija Retail-alan ammattilainen K uv a: iS to ck A R O M I 5 / 2 1 9 53. The Box luo sekoitetun todellisuuden kokemuksen, elämyskonseptin, missä tilalla, tuoksuilla sekä visuaalisilla ja elävillä, tarinaa tukevilla ratkaisuilla luodaan aisteihin monipuolisesti vaikuttava kokonaisuus. Altistumme melusaasteelle päivittäin ja tutkimusten mukaan melu yhdistyy moniin terveyshaittoihin, mitkä kuormittavat mieltä ja näkyvät sitä kautta tunnelmamuotoilussa. Aistien merkityksen asiakaskokemuksessa on mitatusti todistanut PRO2018 Innovaatio -sarjan voittaja The Box -hanke. Melusaasteen hintaa terveydelle ei useinkaan ajatella, mutta henkilökunnan hyvinvoinnin kannalta se on olennaista. Älä unohda kertoa laadukkaista raaka-aineista asiakkaalle, ja sitten vain sormet ristiin: ehkäpä juuri sinun ravintolasi tarina alkaa levitä ja tyytyväiset asiakkaat tekevät markkinointia puolestasi. Instagram huokuu toinen toistaan kauniimpia, väriä ja luonnollisia raaka-aineita pursuilevia annoksia, jotka aiheuttavat ihastusta ympäri maailman. Lounasravintola voi tarjota virkistävän, happirikkaan ja ravitsevan hetken päivän keskellä, kun taas illallisravintola voi tunnelmallaan kietoa asiakkaan lämpimään syliinsä. Lupaamme, että pala luontoa parantaa myös työntekijöiden viihtyvyyttä – eikä sekään jää asiakkaalta huomaamatta. Näiden hetkien aikana meillä on mahdollisuus saada yliPala luontoa parantaa työntekijöiden viihtyvyyttä – eikä sekään jää asiakkaalta huomaamatta. Hankkeessa tutkittiin ja kehitettiin uudenlaista, aisteihin vaikuttavaa teknologiaa palvelumuotoilun, yritysten markkinoinnin ja tuotekehityksen saralla hyödyntäen virtuaalija lisättyä todellisuutta. Yliviritystä vai rentoutumista Kun työpäivät ovat yhtä stressiä ja aistiärsykkeitä tulvii sähköpostista, puhelimesta ja kollegoilta, on sanomattakin selvää, että jokainen meistä tarvitsee päivän aikana lepohetkiä. Tämä on hyvä tiedostaa, kun suunnittelet ravintolasi äänimaisemaa ja akustiikkaa – ja sitä fiilistä, minkä toivot asiakkaallesi välittyvän
– Nyt kismittää, ettei tule kymmentä vuotta täyteen, Syväniemi naurahtaa. Ne ovat kaksi asiaa, joita kansakunta ei oikeasti osaa vieläkään arvostaa, Syväniemi sanoo. MTK:n ruokakulttuuriasiamies vuodesta 2010. Jonkun pitäisi tehdä media-analyysi siitä ajasta. Ruokakulttuuri pääsi hallitusohjelmaan Yksi ruokakulttuurin käännekohta oli joulukuussa 2006, kun eduskunnan kotitalouden tukirengas kansanedustaja Kaarina Drombergin johdolla otti yhteyttä Kotitalousopettajiin ja Keittiömestareihin ruokakulttuurin professuurin hankkimiseksi Suomeen. Harrastaa yhteiskunnallista vaikuttamista, partiotoimintaa ja mökkeilyä. Olihan ruokabuumi alkanut Suomessa jo 1990-luvulla, mutta silloin suomalaisten ikuisessa valituksessa, ettei meillä ole ruokakulttuuria, kulma muuttui. kesäkuuta. – Jaskan kanssa ryhdyimme tuumasta toimeen. Anni-Mari Syväniemi 55-vuotias kasvatustieteen maisteri ja kotitalousopettaja. Oppiaine on kehittynyt ja muuttunut ajan tarpeiden suuntaan. – Hän nosti esiin erityisesti suomalaisen yhteiskunnan helmi-innovaatiot; kouluruokailun ja kotitalousopetuksen, jotka edelleen ovat uniikkeja. Hän muistaa, kuinka setä Berlusconi kävi Suomessa haukkumassa paikallisen ruuan ja ruokakulttuurin, ja vielä puukirkotkin kaupan päälle. Toukokuussa 2007 järjestimme HaagaHeliassa aamukahvibrunssin, jossa oli paljon lehdistöä ja ruokavaikuttajia. Vuodesta 2010 ruokakulttuuriasiamiehenä on toiminut Syväniemi, joka aloittaa Ruokatiedon toiminnanjohtajana 17. Koko ikäluokan kattavaa kotitalousopetusta ei juurikaan ole muualla. – Siinä kohtaa täällä tapahtui jotain. Ruoka pääsi ensimmäistä kertaa hallitusohjelmaankin viime vuosikymmenellä. Kolmen lapsen äiti, naimisissa. Aiemmin Kotitalousopettajien liiton toiminnanjohtaja. 54 A R O M I 5 / 2 1 9. Aloittaa Ruokatiedon toiminnanjohtajana 17. Kotikuntansa Kirkkonummen kunnanvaltuutettu. – Kyseessä on todellinen ruoka-aarre, kotitalouden taitojen ja vastuullisen kuluttamisen opetus on upea asia. Tehtävään valittiin silloin Suomen Keittiömestareiden puheenjohtajana ollut Jaakko Nuutila. Vastavetona Italian pääministerin puheille Kotipizza otti valikoimaansa pitsa Berlusconin, mutta ruokakulttuurin saralla oli samoihin aikoihin isompiakin käännekohtia. Helmikuussa 2012 ruokakulttuurin professorina Helsingin yliopistossa aloitti Johanna Mäkelä. Vaikuttaja Ruokakulttuurin nousu alkoi jo viime vuosikymmenellä Pari viikkoa ennen Suomen EU-puheenjohtajuuden alkua Ruokatiedon toiminnanjohtajana aloittava Anni-Mari Syväniemi haastaa kokousjärjestäjät sekä ruuan ja juoman tarjoajat käyttämään tilaisuuden suomalaisen ruokakulttuurin ja raaka-aineiden hyväksi. Lopulta rahoittajina oli viitisenkymmentä lahjoittajaa. Syväniemi, Nuutila ja Helsingin yliopiston kotitalousdidaktiikan professori Päivi Palojoki alkoivat kerätä rahoitusta. – Nauroimme, että olimme kuin kolme muskettikoiraa, jotka kiersivät hattu kädessä kopistelemassa ovia. kesäkuuta. Tuottajajärjestö MTK palkkasi ensimmäisen ruokakulttuuriasiamiehen 2007. Ensimmäiset professuurin rahoitukseen osallistuneet olivat Haaga-Helia ammattikorkeakoulu, nyt jo edesmennyt pääkonsuli Heikki Tavela ja MTK. TEKSTI:JUHA PELTONEN KUVAT :TIMO PORTHAN K un Suomella oli edellinen Euroopan unionin neuvoston puheenjohtajuus heinäkuusta joulukuuhun 2006, Anni-Mari Syväniemi oli Kotitalousopettajien liiton toiminnanjohtaja. Suomalaisen ruokakulttuurin edistämisohjelmaa 2008–2011 veti Marja Innanen. Kerroimme, että haluamme professuurin, mutta se vaatii 1,5 miljoonaa euroa
– Yhteistyössä ulkoministeriön kanssa meillä oli Kim Palhusin vetämiä kesäkursseja. Syväniemen siirryttyä MTK:n ruokakulttuuriasiamieheksi 2010, poljettiin vielä vuosittain Lähiruokaviestiä ympäri maata ja Helsinkiin päätyen. – Alkuperän ilmoittamisen vaatimus on ollut ruokakulttuuriasiamiehen agendalla kaikki nämä vuodet. Kesäkuussa 2011 teimme Kuluttajaliiton Annikka Marniemen kanssa julkilausuman, että ruuan alkuperää koskevaa lainsäädäntöä pitää selkeyttää ja alkuperä kertoa. Syväniemi jatkoi myös edeltäjänsä Nuutilan aloittamaa Suomen ulkomaanedustustojen kokkikoulutusta. Nämä ovat edellyttäneet paljon kokouksia, puheita, lehtijuttuja ja yleisönosastokirjoituksia. Kantava teema hänen työssään tuottajajärjestössä on koko ajan ollut ruuan alkuperäja laatumerkinnät, lähiruoka ja julkisiin ruokapalveluihin vaikuttaminen. MTK:n viestintäpäällikkö Leena Packalen ohjasi minulle monia ruokakulttuurikysymyksiä. Edunvalvonnassa ei pysty yksin tekemään mitään, eikä mikään valmistu hetkessä, Syväniemi tietää. Viimeinen viesti järjestettiin 2011. Silloin oli paljon suurlähetystöjä, joista ainakin ulospäin näytti, etteivät elintarvikkeet ja ruokakulttuuri hirveästi kiinnosta. Vappuna voimaan tullut kansallinen asetus ravintoloissa tarjottavan lihan alkuperän ilmoittamisesta on ensimmäinen laatuaan Euroopassa. Parlamentti teki asetuksen silloin heinäkuussa, ja kaikki nämä vuodet sitä on toimeenpantu sekä EUettä kansallisella tasolla. Edunvalvonta on ihan helkkarin pitkäjänteistä työtä, se on loputon maratonjuoksu. – Koko Eurooppa pidättää nyt hengitystään ja katsoo, mitä meillä tapahtuu. Pieni Kotitalousopettajien liitto ja sen yksin työtään tekevä toiminnanjohtaja kutsuttiin moneen mukaan. Pakattuja elintarvikkeita koskeva kansallinen asetus, jossa maidon ja lihan alkuperä pitää ilmoittaa, tuli voimaan 2017. Ruokatiedon perustoiminto on suomalaisen ruokakulttuurin edistäminen, jota Syväniemi on tehnyt aiemmissakin työtehtävissään. Arvostakaa ruokaa, arvostakaa tuottajaa, alkuperä esiin ja piste. Pitkäjänteisyys on tuottanut myös edunvalvontavoittoja. – Meidän viesti on yksiselitteisesti: Kertokaa alkuperä. – Silloin ei puhuttu ruokakasvatuksesta, Suomessa oli vain ravitsemuskasvatusta. Matkan varrella oli vaikuttamistilaisuuksia päättäjille kotimaisista raaka-aineista ja lähiruuan käytöstä ruokapalveluissa. Viesti vietiin Suomen mepeille Brysseliin lounaan merkeissä. Alkuperä esiin Ruokakulttuurin nousua pohjusti myös Ruokatiedon 2009 julkaisema Suomalaisen ruokakulttuurin ulottuvuuksia -asiakirja, jonka tuottamiseen liittyi paljon työpajoja. Toisena kivijalkana on ruokakasvatusmateriaali, ”Kotitalouden taitojen ja vastuullisen kuluttamisen opetus on upea asia.” A R O M I 5 / 2 1 9 55. Toisaalta oli tosi intohimoisia suurlähettiläitä, jotka olivat ehdottomasti suomalaisen ruuan puolella, Syväniemi kertoo. Edunvalvonta on hidasliikkeistä Syväniemen aloittaessa MTK:n ruokakulttuuriasiamiehenä EU:ssa oli työn alla kuluttajainformaatioasetus, nykyinen elintarviketietoasetus (1169/2011). Ruokatieto on yhteinen pöytä Syväniemelle Ruokatiedon toiminnanjohtajuus on looginen jatkumo hänen tähänastiselle urapolulleen. Se oli tavallaan pioneerityötä elintarvikeviennin näkökulmasta. Siitä ei ole tingitty, eikä tingitä tulevaisuudessakaan. Nyt sille on haettu unionilta jatkoaikaa. – Päätuote on Hyvää Suomesta -merkki, joka on Suomen tunnetuin alkuperämerkki
Nyt meillä on näytön paikka tuoda ylpeinä suomalaista osaamista ja makuja esille. – Se on käsittämättömän hyvä suoritus. Toimisto sijaitsee Helsingin Kalasatamassa Tukkutorin alueella. Työhön kuului myös kuudesti vuodessa ilmestyvän Kotitalouslehden toimitusjohtajuus. Vastuullisuus kiinnostaa kuluttajia enenevästi. Hän ei näe suomalaiselle ruokakulttuurille muita uhkia kuin sen, jos suomalaiset itse eivät osaa ruokaansa arvostaa. – Matkailu Suomeen kasvoi viime vuonna miljardilla eurolla. Kun aikuisten näyttötutkinnot tulivat 1990-luvun lopulla ja alkoi oppisopimusbuumi, hän oli luomassa kaupan alalle tutkintojen perusteita. Verkostot pysyvät Ruokatiedon tuleva toiminnanjohtaja on valmiiksi verkostoitunut myös kaupan ja teollisuuden suuntiin paitsi nykyisessä työssään myös uransa alkutaipaleella. – Ruokadiplomatia on diplomatian iso osa-alue. Syväniemi vaihtoi Suomen suurimpaan aikuiskoulutuskeskukseen Amieduun henkilöstön kehittämispäälliköksi ja sitä myöten toimialojen kirjo laajentui kattamaan melkein kaikki toimialat. Siinä on tuhannen taalan paikka. Uuden EU-puheenjohtajuuskauden kynnyksellä Syväniemi haastaa kaikki kokousjärjestäjät laittamaan suomalaisen ruokakulttuurin ja erityisesti raaka-aineet etusijalle. Hyvää Suomesta -merkkiä käytäviä yrityksiä eli Ruokatiedon jäseniä on 300. Liha, kala, kananmunat ja maito ovat aina täysin kotimaisia. Syväniemi aloitti K-instituutissa ruokakaupan kouluttajana ja veti sitten yksilöllisen kehityksen kursseja. – Tavoitteeni oli tehdä työtä aikuiskoulutuksessa, ja uneksin jonkin ison yrityksen neuvontatehtävistä tai koekeittiöstä, eli pääsin heti harjoittelemaan unelmatyöpaikkaani. Tarvitaan rohkeutta tuotteistaa sitä meidän tavallisuutta, tylsyyttä ja hiljaisuutta. Vaikuttaja jossa on tietoa ja työkaluja koko ruokaketjun toimintaan. Isoimpana haasteena on suomalaisen ruuan brändäys. – Ruokatiedon mahtavuus tässä ajassa on, että siellä ovat kauppa, teollisuus ja tuottajat saman pöydän ääressä. Keskimäärin elintarvikkeissa, joissa merkkiä käytetään, raakaaineiden kotimaisuusaste on selvästi korkeampi. Ruokatiedon palveluksessa on toiminnanjohtajan lisäksi kolme työntekijää. Nyt jokainen voi katsoa ruokavarastoonsa, mitäs me näille matkailijoille tässä maassa tarjotaan. Hyvää Suomesta on brändinäkin tunnetuimpia, 94 prosenttia suomalaisista tunnistaa sen. Uudessa työssä verkostot pysyvät samoina. Hyvää Suomesta -merkkiä saa käyttää pakatuissa elintarvikkeissa, joissa kotimaisuusaste on vähintään 75 prosenttia. Tulemme tietenkin analysoimaan, pysyykö Hyvää Suomesta alkuperämerkkinä niin kuin se on tähän asti ollut, vai onko se mahdollisesti jonkin asteinen laatumerkki. Lisäksi maatiloilla on mahdollisuus maksua vastaan käyttää merkkiä pakatuissa elintarviketuotteissaan. Syväniemen näkökulma ruokakulttuuriin on, että se on ensisijaisesti kotien kulttuuria. Nykyisessäkin työssäni olen tehnyt jonkin ”Ruokatiedossa kauppa, teollisuus ja tuottajat ovat saman pöydän ääressä.” 56 A R O M I 5 / 2 1 9. verran yhteistyötä myös kaupan ja teollisuuden kanssa. Mutta se ei ole koskaan irti siitä, että tarvitsemme elinvoimaisen ja tasokkaan ulkona syömisen kulttuurin ja ravintolakulttuurin, eli keittiömestarit, kokit ja tarjoilijat siihen rintamaan, Syväniemi sanoo. – Se, mitä syömme arjessa ja juhlassa, perhepiirissä, lounailla tai eväinä piknikillä, kertoo miten ruokakulttuurimme voi. Kotitalousopettajaksi opiskeltuaan hän aloitti harjoittelijana Keskon koekeittiössä 1988 ja jatkoi kesätöissä markkinointiosaston Elintavikeuutisetlehdessä. 2005 hän hyppäsi vakituisesta työstään määräaikaiseksi Kotitalousopettajien liiton toiminnanjohtajaksi. – Aloitan hyvällä mielellä ja aika innoissani. Kun selvitysmies Reijo Karhisen Uusi alku -raportissa peräänkuulutetaan yhteistä pöytää, Ruokatieto voi olla yksi semmoinen alusta, Syväniemi pohtii
Muuten olen normaali”. Oma suosikkini on kaiset: ”Yeooh! Why bother!” Baariluokassa käytän toista opiskelijoilta saatua mukia. Sukumme yhteisessä kesäpaikassa käytetään arkisin mukeja, joita on hankittu vuosien varrella. Niiskuneiti-muki. Toivon Lauri-isäni pysyvän vielä pitkään yhtä sitkeästi kunnossa kuin nimikkomukinsa. Isän mielestä Kermansaven mukeihin ei oma nokka kunnolla mahtunut. Katoin kerran nimikkomukien kanssa samaa sarjaa olevan kermanekan pöytään muiden mukien mukana. Sellaisesta juodessani muistelen vuonna 2001 kuollutta äitiäni. Jokaisella oli omansa ja vieraille muutama nimetön muki. Teetä varten otan jonkin Nalle Puh -mukeista. En ole koskaan juonut siitä, mutta se on palvellut vuosikymmeniä sokeriastiana. Joskus haluan olla Nalle Puh, joskus taas Tikru tai Nasu. Nykyisin käytämme Muumimukeja. Sain sen lahjaksi enoltani täyttäessäni pyöreitä. Työpaikalla minulla on useita mukeja. Vain erityisinä juhlapäivinä pöytään katetaan ”ne paremmat” kahvija teekupit tasseineen. Parempi muki kuin keinutuoli, ajattelin mukin saadessani. Myös itse hankituilla astioilla voi olla tunnearvoa, jota ei voi rahassa mitata. Valitsen opiskelijoilta saadun Ihaa-mukin silloin, kun fiilikset ovat mukin tekstin muA R O M I 5 / 2 1 9 57. Siinä lukee: ”Pidän työstäni. Minulla on tähän mukiin jonkin sortin viha-rakkaussuhde. Äitini ostikin tilalle isompia, sini-puna-valkoisia, kukallisia mukeja. Jos hankitte ikämukin, niin lukekoon siinä 25+x+1, koska sen ilmoitan iäkseni esitellessäni itseni. Inhoan kortteja, kakunkoristeita sun muita, joissa mainitaan päivänsankarin ikä! Lapsien kohdalla se on ok, mutta tarpeetonta aikuisilla. Sellainen muki kädessä olisi ihana vaalia vanhoja ja kerätä uusia mukimuistoja. Vain erityisinä juhlapäivinä pöytään katetaan ”ne paremmat” kahvija teekupit tasseineen. Näihin mukeihin muut eivät saa koskea! Yhtä mukia lainaan mielelläni mukittomille. Reunan pienestä lohkeamasta huolimatta muki on yhä käytössä. Muumimamma-muki muistuttaa äidistä. Siitä on lapettu kummilusikallinen jos toinenkin ”kärsimättömien sokeria” eli hienosokeria kahvin ja teen sekaan. Kotona juon Niiskuneiti-mukistani vain kahvia. Vapisevakätisen naapurin isännän kahvin juonti sujui hienosti ”nokkamukista”. Siinä on hauskasti nokka yhdeksänkymmenen asteen kulmassa ripaan nähden. Tiskaamista on vähemmän, kun jokainen huolehtii valitsemastaan mukista. 25+x+1-muki kädessäni en tarvitsisi uutta mukia koko loppuelämäni aikana. Pitäkää sukulaiset ja ystävät tämä mielessä, jos aiotte jotenkin muistaa minua ensi syksynä täyttäessäni taas pyöreitä. Mukissa lukee silloinen ikäni. En mielelläni tarvitse jokapäiväistä muistutusta iästäni. Mukin rikkoutuessa ”hankintavastaavana” toimiva kälyni ostaa uuden tilalle. Ekologista, vai kuinka. Mukit kertovat omaa tarinaansa. Kolumni MARJA ANTIKAINEN Kirjoittaja on Saimaan ammattikorkeakoulun hotellija ravintola-alan lehtori. Mukimuistoja Astioita saadaan ja annetaan usein lahjaksi. Viime vuosituhannella olivat Kermansaven rustiikkisen ruskeat, nimellä varustetut mukit suosittuja. ENSIMMÄINEN mukini on hopeinen kummilahja asianmukaisine kaiverruksineen. Astioihin liittyy muistoja
TEKSTI JA KUVAT: MIKA REMES J una puksuttaa Prahasta kaakkoon suuntana Brno, Tšekin kakkosja Moravian alueen ykköskaupunki. Syytä olisi, päätuotantoalueelta Moraviasta tulee paitsi kiinnostavia, myös tasokkaita viinejä. 58 A R O M I 5 / 2 1 9. Säntillisyydestä ei ole minulle hyötyä. Maan kommunismin vuosikymmenet luovat yhä synkkiä mielikuvia tšekkiläisistä kuraluokan rypälelitkuista, joita silloin kansalle tarjottiin. Viinimatkailuun on panostettu eikä tasokkaista tiloista, ravintoloista ja viinitilahotelleista ole pulaa. Istun pikajunan ensimmäisessä luokassa junalippu kiltisti kädessä konduktööriä odottaen. Moravian viiniturismiin on tällä vuosikymmenellä panostettu, mikä näkyy muun muassa hyvin opastettuina viinireitteinä, joita voi Valticen mahtava barokkilinna on Unescon maailmanperintökohde. Viinimaailmassa etiketeistä nykyisin löytyvät Moravia ja Bohemia sen sijaan tavoittavat toivotun mielikuvan. Suomessa Moravia tunnetaan historialliselta nimeltään Määri, mutta kun puhutaan viineistä, on luonteva käyttää useimpien viinipullojen kyljestä löytyvää Moraviaa. Tervetuloa Moraviaan! Tämän parempaa alkua tutustumismatkani alueen viinimatkailuun tuskin voisi saada. Kun konduktööri saapuu kohdalleni, kohtelias kysymys kuuluu, otanko kuohuviiniä. Ennen perille tuloa on syytä selventää terminologiaa. Juomat Viiniä ja yllätyksiä Moraviassa Tšekkioluet eivät Suomessa juuri esittelyjä kaipaa, mutta harva tuntee maan viinejä. Siellä toimii myös Tšekin valtiollinen viinikeskus
Varsinkin viimeksi mainittu etenemistapa nostaa kohisten suosiotaan. Klassikkoruokiin etsitään aina moderni vinkkeli, Zaji ?ek kertoo. Kohout Na Viné Brnossa on ravintolan, viinibaarin ja -kaupan yhdistelmä. Brno on Prahaa parempi määränpää yhdistää hyvä ruoka tšekkiläisiin viineihin. Tšekin viinintuotantoa koskeva lainsäädäntö noudattaa vaativia EU-standardeja. Kukoistus katkesi toiseen maailmansotaan ja kommunismin aikaan. Kuluneella vuosikymmenellä kaupunkiin on ilmestynyt useita viiniin erikoistuneita ravintoloita. 1800-luvun lopulla ympäri Moraviaa perustettiin viiniakatemioita kehittämään viininviljelyä ja kouluttamaan enologeja. Maantieteellisesti Moravian viinialue on jatkumoa Itävallan tuotantoalueille, joten maaperästä ja ilmastosta laatu ei ainakaan kiinni ole. Sonberkin viinit ovat menestyneet hyvin kansainvälisissä viinikilpailuissa. Kohout Na Viné on ravintolan ja viinibaarin hybridi, jonne moni tulee vain testaamaan uusia viinejä. Viinitilat ovat käyneet läpi modernisointiprosessin, jonka ansiosta parhaat pärjäävät laadultaan hyvin etelänaapuri Itävallan tuottajille. Koishin merellisiä ruokia ei syyttä suotta pidetä Tšekin parhaina. Moravian nykyisistä valtarypäleistä Grüner Veltliner ja Welschriesling tunnettiin jo antiikin aikana. Nyt maan uudelleen elpynyt viiniteollisuus on ehtinyt jo aikuisikään. Brnossa osataan ruoka ja viinit Kuohuviinit on siemaistu muovipikarista ja lippukin tarkastettu. Keskiajalla viiniviljely nousi kukoistukseen luostareissa, jotka tuottivat parhaita rypälelaatuja Ranskasta ja Saksasta. – Olen panostanut Moravian parhaisiin viineihin, mutta ravintola on ennen kaikkea paikallisille ikkuna viinien maailmaan. Perinteitä viininviljelyssä löytyy. Tšekin viinitiloista noin 95 prosenttia sijaitsee Moravian alueella, loput Prahan pohjoispuolella Böömin eli Bohemian puolella. Alkuviinit ja oranssit viinit ympäri maailmaa kiinnostavat nyt erityisesti, joten niihin on myös panostettu. edetä niin autolla, bussilla kuin polkupyörällä. Omistaja Ji ?i Zaji ?ekon on silminnähden ylpeä ravintolan yli 200 viinin valikoimasta. Ennakolta paikkoihin pääsee tutustumaan netissä gotobrno.czsivustolla. Kaupungilla on komea eri aikakausista rakentunut keskusta keskiaikaisine linnavuorineen. Kohout Na Vinéssa maistelumenun natsaavilla viineillä saa kukkaroystävällisesti noin 1 500 korunalla eli 60 eurolla. Viiniravintoloista Brnon tasokkaimpana pidetään vuonna 2016 avattua Kohout Na Vinéa. Nimi on tšekkivastine ranskalaisklassikko coq au vinesta. Tšekin viinialueiden kartta. A R O M I 5 / 2 1 9 59. 400 000 asukkaan Brno on Moravian keskus. Ilta tarjoaa muun muassa tyylikästä tonnikalatartaria edamepavuilla japanilaisittain, ankanmaksaa Brno on Prahaa parempi määränpää yhdistää hyvä ruoka tšekkiläisiin viineihin. Keittiössä kokataan vailla rajoja
Kalkkinen lössimaa ja runsas aurinko takaavat 45 hehtaarin rypälepelloille hyvän sadon. Juomat briossilla ja kalakeittoa grillatulla mustekalalla. – Japani on minulle kalaruuan ykkösmaa maailmassa. Vuonna 2009 unelmasta tuli totta. Halusin heti alusta alkaen tarjota susheja niin hyvin kuin se on mahdollista, siksi ihka oikea sushimestari on oleellinen osa Koishia, Martinkovi . Petit Cru on brnolaisten viinisieppojen kantapaikka, kiitos viikoittain järjestettävien viininmaistajaisten. Kalan ja äyriäisten saaminen ympäri maailmaa tuoreena ei ole EUaikana ongelma. Tšekin parhaana pidetyn kalaravintola Koishin perustaja Janko Martinkovi . Makurajat ylittyvät mennen tullen itään ja länteen, mutta toteutus on huolellista ja maut kohdallaan. Popicen kohdalla koukataan oikealle kohti Sonberk Winerya. Kansainvälisissä viinimittelöissä hyvin menestynyt Sonberk on ehkä maan tunnetuin viinitila, siitä kertoo jo ultramoderni arkkitehti Josef Pleskotin isolla rahalla suunnittelema vierailukeskus viiniviljelmien keskellä. Laatu maksaa Brnossakin, Saiton 15 sushin setti ”Shiranami” maksaa reilut 40 euroa eikä huippuraaka-aineisiin panostava à la cartekaan ole tšekkiläisittäin likimainkaan halvimmasta päästä. Sonberkilla kaikki rypäleet poimitaan käsin laadun maksimoimiseksi. Pian avaamisen jälkeen Martinkovi . Martin Babibacan luotsaama euro-aasialainen keittiö marssittaa maistille meriahventa kukkakaalilla ja aprikoosipyreellä, kampasimpukkaravioleja ja talon version pavlovasta matcha-teepulverilla. Martinkovi ?in hankkimasta 400 nimikkeen viinivalikoimasta löytyy takuuvarmat vaihtoehdot ruuille, varsinkin kun jättää valinnan talon osaaville sommeliereille. Vuosituotanto on 150 000 pulloa, pääosin valkoviinejä: Rieslingia, Pálavaa ja Tramineria. kertoo. rakastaa erityisesti japanilaista kalaruokaa. Koishissa fokus on japanilaisessa ruuassa, joskaan makurajoja ei varsinaisesti tunneta. Peritšekkiläistä savustettua possua modernisti viinihotelli Andrén ravintolassa. avasi seinänaapuriin vielä viinibaari Petit Crun ja sisäpihalle japanilaisen delija keittiötarvikekaupan. Rieslingin juhlaa Valtatie 2 Brnosta etelään kohti Bratislavaa halkoo Moravian kumpuilevan viinialueen. on pitkän linjan viiniekspertti, joka vuosia haaveili omasta ravintolasta. Sushimestari Japanista Brnosta löytyy myös Tšekin parhaaksi äänestetty kalaravintola, Koishi. Moravian valkoviinit ovat maailmalla kovassa nosteessa. Saito valmistelee avokeittiössä japanilaisella tyyneydellä sushivalikoiman. Viininpoimijat tauolla. Keittiön tähtenä häärää nagoyalainen sushimestari Noritada Saito. Viiniä Sonberkissä valmistettiin jo 1600-luvulla, mutta nykymuotoinen tila aloitti vuonna 2003. Takana Koishin sushimestari Saito valmistaa sushilajitelmaa. Omistaja Janko Martinkovi . ”Sää vaikuttaa täällä paljon Rieslingin laatuun.” 60 A R O M I 5 / 2 1 9
www.aromilehti.fi Sinnikäs ammattitaidon päivittäjä Kompakti tietopaketti Tarkasti mietitty, kaunis kokonaisuus Oma lehti, oma hetki Tilaaja on sitoutunut lukija Nappivarma mediaympäristö Yhdellä lehdellä monta lukijaa Erinomainen peitto halki Suomen MAINOSTAJALLE – Tilamme on nuori, mikä on Tšekissä hyvä asia. Tasapainoa tuotantoon haetaan Pálavasta ja Traminerista. Mukava kumppani ja väsymätön työkaveri. – Sää vaikuttaa täällä paljon Rieslingin laatuun. Esimerkiksi vuosi 2014 oli erittäin vaikea, seuraava taas loistava. PRINTTI Juttutuvasta astioita R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 5 • T O U K O K U U 2 1 9 / 7 , 9 € aromilehti.fi Nyt kierrätetään ei malteta jäädä eläkkeelle Aistimaailma Anni-Mari Edunvalvonta Syväniemi: on pitkäjänteistä työtä viimeistelee asiakaskokemuksen Maukkaat arkiruokareseptit Lukijalle Aromi. Mikulovin linnan jättiviinitynnyri kiinnosti jo 30-vuotisessa sodassa suomalaisia hakkapeliittoja.. Käytämme viinintekijämme Oldrich Drapaljrin oppien mukaisesti ainoastaan omia, käsin poimittuja rypäleitä, koska silloin tiedämme täsmälleen, mistä viini syntyy, markkinointipäällikkö Dagmar Fialova kertoo esittelykierroksella. Hapokas ja kevyesti aprikoosinen viini maksaa tilan kaupassa 14 euroa. Kaikki tähtää kestävään kehitykseen. Enemmän kuin lehti. Tutustumiskierroksen lopuksi Fialova lorauttaa lasiin talon eniten palkintoja saavuttanutta viiniä, vuoden 2015 VOC Rieslingia. Pääsimme aloittamaan valmistuksen puhtaalta pöydältä uusimmilla opeilla ja tekniikoilla. Kun aloitimme, ensimmäiseksi rypälepensaiden määrä puolitettiin, koska tarkoitus oli saada juuret kasvamaan syvemmälle ja tuottamaan laatua määrän sijaan. Maaperä on suotuisa myös kasvattaa muutamia hehtaareja Pinot Noiria ja Merlotia, Fialova selvittää
Mikulov toimii hyvänä asemapaikkana tutustua Moravian viini-iloihin. Viiniravintola Kohout Na Viné tarjoaa Brnossa makuja ympäri maailmaa, kuten grillattua mustekalaa italialaisittain focaccian sekä oliivija basilikamajoneesin kanssa. Jaromir Licman esittelee SSV:n viinitilan viljelmiä. 62 A R O M I 5 / 2 1 9. Lisäoppia olemme hankkineet muun muassa Kalifornian Napa Valleysta. Linnan jykeväholviseen kellariin on varastoitu vuosittain sata asiantuntijaraadin parhaaksi katsomaa eri tšekkiviiniä. Ravintola Tanzberg tarjoaa Mikulovissa moravialaisia viinejä ja paikallisen juutalaiskeittiön makuja. SSV:n viineihin kannattaa uppoutua illallisella hotellin paikallisia raaka-aineita hyödyntävässä peruspätevässä ravintolassa. Lippulaivaviini Ch.C. Hotellin yhteydessä toimii myös 1900-luvun alussa aloittanut Poliakin perheen viinitila Šlechtitelská stanice vina ?ská eli SSV tuttavallisemmin. Znojmossa viininmaistelu tapahtuu näyttävissä maisemissa. SSV tunnetaan monipuolisuudestaan. Janoiset hakkapeliitat Etelä-Moravian keskus on barokkiaarteistaan tunnettu korunkaunis Mikulov. – SSV:n viineissä idea on aina ensin ymmärtää rypäleen luonne ja makupaletti ennen itse viinin kehittämistä. 60 hehtaarin alueella viljelyssä on 19 eri rypälettä, joista syntyy 500 000 litraa vuodessa valkoja punaviinejä. Valtnicen linnassa toimii vuonna 2000 aloittanut Tšekin kansallinen viinikeskus Národní Vina ?ské Centrum, jonka tarkoitus on promotoida ja tehdä tunnetuiksi maan viinejä ja viinintuottajia. 30-vuotisen sodan loppumelskeissä tynnyri tuli tunnetuksi siitä, että Ruotsin kuninkaan armeija suomalaisine hakkapeliittoineen viihtyi sen äärellä, kunnes sisältö saatiin juotua loppuun. Maaperä on täällä 25 miljoonaa vuotta vanhaa ja varastoi tehokkaasti auringonlämpöä, minkä vuoksi tuotantomme painottuu punaviineihin. Mikulov toimii muutenkin hyvänä asemapaikkana tutustua Moravian viini-iloihin ja kaupungin ravintoloissa syö ja juo hyvin. Niistä kolme parasta palkitaan mitalilla Salon Vin Ceske Republikyssa. Olemme premium-viinien tuottaja ja pääosa myydään kotimarkkinoille. Andrésta löytyy niin punainen, rosee kuin valkoinen versio. Viinin perässä matkaava löytää Moraviasta mainioita viinitilahotelleja. Juomat Kotimarkkinat vetävät Ilta-auringon jo kullatessa kukkuloita parkkeeraan Velké Pavlovicen kylässä tyylikkään Vina ?ský Pension Andrén pihaan. Molemmat kuuluivat vuosisatoja mahtavalle Liechensteinin suvulle. Juutalaiseen ruokaan erikoistunut Tanzberk on ehdottomasti käynnin väärti. Kysyntä on hyvää ja kasvamaan päin, kertoo pr-päällikkö Jaromir Licman. Hotellin myymälästä lähtee pullot peräkonttiin. Kaupunkimaisemaa hallitsevaan linnaan kannattaa kavuta hämmästymään 1600-luvulla rakennettua yli 600 000 litran viinitynnyriä. Pyöräilymatkan päässä Mikulovista voi Moravian viineistä ottaa tosissaan mittaa Valtnicen barokkilinnassa, joka on Unescon maailmanperintökohde yhdessä läheltä löytyvän Lednicen linnan kanssa
Enemmän kuin lehti. Ja siinähän sitä on, vuoden 2017 Salonin mitalistia, vuoden 2015 Ryzlink Vlašskýn Collection 1508 Welschrieslingia. Kohout Na Viné, Malinovského nam. Mukava kumppani ja väsymätön työkaveri. ská SSV, Pod b ?ehy 565/54, Velké Pavlovice slechtitelka.cz Národní Vina . ský Pension André ja viinitila Šlechtitelská stanice vina . ské Centrum, Zamek 1, (Valticen linna), Valtice vinarskecentrum.cz Sonberkin viiniviljelmät ovat otolliset laadukkaiden valkoviinien tuottamiseen.. 2, Brno kohout-na-vine.cz Koishi, Údolní 11, Brno koishi.cz Sonberk Winery, Sonberk 393, Popice sonberk.cz Vina . Aika reilua – kuten koko Moravia. R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 4 • H U H T I K U U 2 1 9 / 7 , 9 € aromilehti.fi Vegaaniburgerit koukuttivat eettiset sekasyöjät Pitsa vaatii voimaa ja hellyyttä Pub Niskat huokuvat salakuljettajien henkeä Ruokamatkailu elävöittää Turkua Keli on huono veruke terassibisneksessä Matti Wikberg: Panostamme vakituiseen henkilökuntaan Markku Lakio – kahvitytöstä vippien kestitsijäksi DIGI Aromi. Kortti automaattiin ja nauttimaan. Herkun voi ostaakin, 15 euroa pullo. Seurueet voivat buukata viinitastingin opastuksineen. www.aromilehti.fi Luettavissa kaikki Aromit vuodesta 2012 Aina mukana, lue silloin kuin parhaiten sopii Vastuullinen käyttöliittymä, maapallo pelastuu Ilmainen etu tilaajille Uutiskirjeet – 28 000 vastaanottajaa Blogiyhteistyö, uutisoi vaikka joka päivä Bannerit kotisivuille Kumppaniyhteistyöt Lukijalle MAINOSTAJALLE Napakkaa valikoimaa viinejä pääsee maistamaan maisteluautomaateista, kun lunastaa kassalta sirukortin
Uudet gluteenittomat ja vegaaniset pihvit sisältävät suomalaisen härkäpavun lisäksi reilusti makua tuovia kasviksia. Tehokas puhallus jakaa kylmän tasaisesti kalusteessa. 5,0 % alk. Sileät rst-pinnat on helppo puhdistaa. tornionpanimo.fi Edistyksellinen termokuljetus ARTEKNON Smartbox mahdollistaa tehokkaan ja turvallisen termokuljetuksen sekä kuljetusseurannan ilman erillisiä ohjelmistoja tai lisälaitteita. Murean mehevä pihvi sopii erityisen hyvin grillattavaksi. Suomessa valmistetut laitteet on energialuokiteltu ja kylmäaine on ekologinen R290. Smartbox on helppokäyttöinen ja edullinen kokonaisuus, joka pitää sisällään EPPtermolaatikon, siihen integroitavan loggerin ja pilvipalvelun. til. Tuotteessa on käytetty vain MSC-sertifioitua tonnikalaa. Vetolaatikoiden ylitseaukeavat teleskooppiliukukiskot ja tukevat kahvat tekevät laatikoiden avauksista kevyttä ja sujuvaa. Saatavilla 2,5 kilon pakkauksessa. Metos Classic -jakelulaitevalikoimaan kuuluu kylmä-, juomaja grillivetolaatikostot sekä kylmäkaapit. versofood.fi VEGAANINEN JÄÄTELÖ VEGAANISEN Black Hawaii 5L -jäätelön väri tulee luonnollisesti mustasta kasvihiilestä, maku kookosvedestä ja raakakaakaopavuista. 0,33 l. chipsters.fi 64 A R O M I 5 / 2 1 9. Viettelys maistuu myös sellaisenaan vaikka ruisnappien päällä. jariahola.fi HÄRKIS-PERHE LAAJENEE KESÄN 2019 grillattava uutuustuote on Härkis-pihvi härkäpaputomaatti 2,5 kg (30 kpl, á 83 g). artekno.fi Lempeän tulinen viettelys CHIPSTERSIN tonnikala-chiliviettelys on monikäyttöinen tuote, joka sopii esimerkiksi patongin, uuniperunan tai voileipäkakun täytteeksi. Tehokas kasettimallinen kylmäkone ja hyvä eristys pitävät kylmän ilman laitteen sisällä. Detox-vaikutus. Uutta Monipuolinen kassajärjestelmä CASIO V-R7100 -kassajärjestelmä on helppokäyttöinen, moni puolinen, suurinäyttöinen ja roisketiivis työjuhta kaikkiin ravintola-alan tarpeisiin. lappi.land Jakelulaitteet kovaan kulutukseen METOS Classic -jakelulaitteet kestävät kovaa kulutusta ja helpottavat arkista työskentelyä. metos.fi Hilla maustaa lonkeron POHJOLAN kultamarja hilla ja käsityönä tislattu Lójhtugin muodostavat raikkaan ja aromikkaan elämyksen
dieta.fi Uusi työvaatemallisto NIIN Siistii -työvaateuutuudet ravintola-alan ammattilaisille. standa.fi Hygieenistä leviteannostelua LEVITEANNOSTELIJAPERHEEN uutuus FOODDUCK-lille tarjoaa ekologisen ja hygieenisen leviteannostelun mahdollisuuksia yhä monipuolisemmin ravintolamaailmaan. Lukijalle MAINOSTAJALLE Uutta RAAMI TOIMII TUNNELMAN LUOJANA KATTAUKSISSA IITTALAN uusi astiasarja Raami luo hyvää tunnelmaa arjen sekä juhlapöydän kattauksiin. Kesän aikana leviteannostelijoihin soveltuvat tuotevaihtoehdot laajentuvat ja saataville tulee myös suomalaiset levitteet. R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 3 • M A A L I S K U U 2 1 9 / 7 , 9 € Hyvästi kemikaalit, tervetuloa bakteerit Fuusiokeittiöt juutalaisgheton raunioilla Gluteenittomien oluiden kysyntä kasvaa aromilehti.fi Kasvisravintola Yes Yes Yesin Richard McCormick inspiroituu katuruuasta Pakasteilla on aina paras satokausi Jaana Korhola – tarjoilijasta toimitusjohtajaksi SOME Aromi. Enemmän kuin lehti. foodduck.fi. www.aromilehti.fi Uutiset heti omaan fiidiin Upea verkosto Ota kantaa, keskustele, muuta maailmaa Jätä jälkesi alalle Nopea Aina ajan tasalla Helposti lähestyttävä Oma verkosto OLETKO JO AROMIN UUTISKIRJE EN TILAAJA. Sarja on monipuolinen ja sisältää jopa 25 eri osaa aamiaispöydän munakupeista illallispöydän viinilaseihin. Mukava kumppani ja väsymätön työkaveri. Esimerkiksi monipuolisissa essuissa on paljon toiminnallisia yksityiskohtia, kuten kätevät avainlenkit ja kännykkätaskut
Vel viverra lacus platea tristique molestie nec, a nulla non libero bibendum ante. 010 422 8600 info@gourmetgruppen.net www.gourmetgruppen.net Elintarvikkeet Hyvällä laadulla on helppo onnistua Eteläja Länsi-Suomi: 020 773 8201 Keskija Pohjois-Suomi: 020 773 8270 Verkkokauppamme avoinna 24/7 www.chipsters.. Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. Uusi ruokapakastesarja ammattilaisille. A est convallis mauris est phasellus. Fusce mauris erat tortor tellus interdum, vulputate commodo tortor nisl mus, integer pellentesque curabitur rhoncus in. 040 537 4272 anja.moilanen@aromilehti.fi Martin & Servera Itsestään selvä valinta kaikkialla, jossa tarjoillaan ruokaa ja juomaa. i Tervetuloa astiaja tarvikeostoksille verkkokauppaamme. Lähellä tuottaen. Niina Huurre Myyntipäällikkö 040-757 06 07 niina.huurre@martinservera.fi Tero Nikka Avainasiakaspäällikkö 040- 681 85 56/016-28 00 10 tero.nikka@martinservera.fi Björn Helsing Avainasiakaspäällikkö 050- 385 08 36 bjorn.helsing@martinservera.?i Lue lisää martinservera. dieta.fi Tuotemyynti puh. Ac wisi id congue, taciti suspendisse lectus eros fringilla euismod feugiat, nunc porta etiam purus, inceptos lacinia fringilla dui wisi, tempus tincidunt eu. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi 66 A R O M I 5 / 2 1 9. PALVELUHAKEMISTO Astiat, ruokailuvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Elintarvikkeet Aitoa makua Keravalta. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. Lue lisää: www.grilled.fi Maailmanluokan elintarvikkeita HoReCa-alan ammattilaisille Gourmet Gruppen Finland Oy Päiväläisentie 2, 00390 Helsinki puh. LOREM IPSUM dolor sit amet, dui eu morbi tortor nullam, risus rutrum, condimentum tempor at, erat ac, arcu ut inceptos ac nostra eget
Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi A R O M I 5 / 2 1 9 67. PALVELUHAKEMISTO myyntipalvelu 020 7530 620 | myyntipalvelu@europicnic.fi www.europicnic.fi Elintarvikkeet VUOTTA Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979
(09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Arvo Kokkonen Oy Terv etu loa my ös uud istu nee see n my ym älä äm me ! Arvo Kokkonen Oy Kuussillantie 16 Puh: (09) 2786070 www.arvokokkonen.fi info@arvokokkonen.fi 01230 Vantaa 68 A R O M I 5 / 2 1 9. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi Kalatuotteet Monipuolinen valikoima leivonnaispakasteita ja raikkaita ideoita työsi tueksi! www.lantmannen-unibake.fi 30648769_Palveluhakemistojen_ilmoitukset_90x90.indd 1 15/12/2017 11.36 LISÄTIETOA: myyntipäällikkö Maininki Mettälä puh. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-21, la 7-18, su 10.30-17 Puh. PALVELUHAKEMISTO Elintarvikkeet Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.wotkins.fi tukkuMyyntija RaVintoLaPaLVeLu Puh. 040 197 4840 maininki.mettala@kalatalo.com HELSINGIN KALATALO OY Sementtitehtaankatu 2C 04260 Kerava www.kalatalo.com Kuvassa: Kalatalo Rantakalapyörykät Maan laajin kalaja äyriäisvalikoima Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh
PALVELUHAKEMISTO Kalatuotteet Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. 040 537 4272 anja.moilanen@aromilehti.fi 91 % lukijoista on tyytyväisiä ulkoasuun. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi Kalatukku E. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Kassajärjestelmät sin veloitukseton takuu käyttöpaikassaan. T ie to yk kö n en 20 17 A R O M I 5 / 2 1 9 69. Toshiba kassalaitteilla on jopa 5 vuoden täyJeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi
dieta.fi Tuotemyynti puh. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi 70 A R O M I 5 / 2 1 9. 09 726 0622 Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. 020 300 900 • Huolto p. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. 020 300 300 kun ostoksesi verkkokaupassa yli 100 € (alv 0%) Rahti € nyt myös verkkokaupasta tee edullisia löytöjä! VERKKOKAUPASSA näet aina voimassa olevat tarjouksemme! OUTLET Leasing KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi Työpajankatu 10 A 00580 Helsinki Puh. D AVANT I Ravintolalaitteet & Keittiösuunnittelu davanti@davanti.fi www.davanti.fi 040 501 6887 Facebook & Instagram @DavantiFinland Tervetuloa ammattikeittiön laiteostoksille verkkokauppaamme. PALVELUHAKEMISTO Koneet ja laitteet Metos Oy Ab • Ahjonkaarre, 04220 Kerava • www.metos.fi Myynti p
www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. Hygienisesti juomat nautittaviksi. . PALVELUHAKEMISTO Siivous ja hygienia Tervetuloa tutustumaan puhtauteen siivous.fi Yellow Service 03 2344 600 www.siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön roska-astiat suojaimet keittiöhygienia hygieniatestit siivouskonehuolto siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit jätesäkit vuotta 35 . . 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/professional Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional Koneet ja laitteet Koneet ja laitteet Ammattikeittiölaitteet Varaosaja huoltopalvelu Verkkokauppa www.kopalkeittiot.fi 09-757 0600 kopal@kopal.fi Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 Laadukkaat takuuhuolletut Myös rahoituksella Vuokraus Laadukkaat takuuhuolletut Myös rahoituksella Vuokraus 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Sienitie 50, Helsinki 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Sienitie 50, Helsinki A R O M I 5 / 2 1 9 71. Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne.
(02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck Puh. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. 040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS Sisustus 88 % Aromissa on kiinnostavia oman alan juttuja. 050 566 4666 | www.medanta.fi 72 A R O M I 5 / 2 1 9. mukaan. PALVELUHAKEMISTO Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. T ie to yk kö n en 20 17 Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. 040 537 4272 anja.moilanen@aromilehti.fi Työasut ja jalkineet Työasut ja jalkineet pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Puh. Soita ja sovi tapaaminen
(03) 871 370 myynti@palvelutukkukolmio.fi www.palvelutukkukolmio.fi KESKI-SUOMI Tukkutalo Heinonen Oy Pihkatie 1, 40530 Jyväskylä Puh. (06) 450 5000 jyvaskyla@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi SAVO JA POHJOIS-KARJALA Palvelutukku Itä-Suomi Pomonkatu 5, 50150 Mikkeli Puh. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . 020 729 9920 mikkeli@palvelutukkuitasuomi.fi Suurahontie 5, 70460 Kuopio Puh. (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.fi ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Palvelevat Patu-palvelutukkurit: PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy Sähkömestarintie 7 13130 Hämeenlinna Puh. (08) 535 2600 Kitkantie 135, 93600 Kuusamo Puh. (08) 853 030 myynti@palvelutukkupohjoinen.fi www.palvelutukkupohjoinen.fi PALVELUHAKEMISTO A R O M I 5 / 2 1 9 73. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. Hyötyä & huvia! aromilehti.fi facebook.com/aromilehti @arom i _lehti Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. 02-512 7700 fax. (09) 2764 030 fax. 09-8621 0100 fax. (03) 612 0301 tuoretuote@tuoretuote.com www.tuoretuote.com LOUNAIS-SUOMI JA LÄNSI-UUSIMAA Kimmon Vihannes Oy Jalontie 39, 25330 Kuusjoki Puh. fi Tukkupalvelut JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti w w w .v ih a n n e s p o rs s i. 03-359 4700 fax. (02) 727 4400 kimmonvihannes@kimmonvihannes.fi www.kimmonvihannes.fi PÄIJÄT-HÄME, KYMENLAAKSO JA ETELÄ-KARJALA Palvelutukku Kolmio Oy Paanakatu 8, 15150 Lahti Puh. (02) 631 2100 etunimi.sukunimi@immosentukku.fi www.immosentukku.fi ETELÄJA KESKI-POHJANMAA Tukkutalo Heinonen Oy Tuottajantie 41, 60100 Seinäjoki Puh. (06) 421 0210 seinajoki@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi POHJOIS-SUOMI Palvelutukku Pohjoinen Oy Voudintie 8, 90400 Oulu Puh. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. 020 729 9921 kuopio@palvelutukkuitasuomi.fi www.palvelutukkuitasuomi.fi SATAKUNTA Palvelutukku Immonen Oy Helmentie 7, 28360 Pori Puh. Meiltä saa myös pieniä määriä
Muiden auttaminen tuntuu hyvältä – siksi tämä ala sopii minulle. Kulttuuriini ja uskontooni kuuluu muiden auttaminen. Haluan edelleen kehittyä asiakaspalvelijana ja oppia, miten ravintolaa pyöritetään. Tärkeintä on liikkua, olla positiivinen, arvostaa ihmisiä ja heidän työtään. Entä mitä on vielä oppimatta. Hän on opettanut minua olemaan kiitollinen ja arvostamaan muita ihmisiä. Mikä on työsi suola. Hän on opettanut minua positiivisuuteen. Asiakkaat ja heidän kanssaan oleminen. Mikä on arvokkain työelämässä oppimasi läksy. Sain tunnustusta myös kotimaassani, kun voitostani uutisoitiin Indonesiassa. Joskus se saa minut itkemään onnesta. Milloin viimeksi harmitti. Esikuvani on äitini. Töissä minua tsemppaavat esimiehet ja työkaverit, kuten Saara, Niko, Maiju, Hanne ja Suvi. Työn tekeminen mahdollistaa myös sen, että voin auttaa muita, kuten orpoa lasta kotimaassani Indonesiassa. Ilmianna paras tsemppaajasi, kotoa tai töistä. Kuka on esikuvasi – ja miksi. Kun Nokian Amica lopetti. Töissä esimieheni Marika Luokkala ja Tiina Vaara, jotka kuuntelevat, ottavat ideoita vastaan ja arvostavat työntekijöitä. Ystävien kanssa oleminen piristää aina. Myös asiakkaat jaksavat aina tsempata minua työpäivien aikana. Miten siitä selvittiin. Oma ravintola on unelmani. Varsinkin PROvoiton myötä huomasin, että asiakkaat arvostavat minua paljon ja ovat onnellisia puolestani. Kun olen itse ystävällinen kaikille, niin silloin minullekin ollaan ystävällisiä. Tällä palstalla kysytään ammattilaisilta, mitkä tekijät auttavat heitä jaksamaan arjessa vieläkin paremmin. Siitä selvittiin, kun sain jatkaa töitä Amican vaihtuessa Sodexoksi. Kun auttaa toista, saa aina itse jotain takaisin. Itse huolehdin hyvinvoinnistani liikkumalla. Rose Alibasya-Jokela Kassatarjoilija, Nokia Rusko, Sodexo, Oulu. Olen käynyt 14 vuoden ajan jumpassa neljästä kuuteen kertaan viikossa. Työn suola TEKSTI: MIA WECKSTRÖM KUVA: ROSE ALIBASYA-JOKELA Positiivinen asenne kantaa pitkälle Positiivisuus, arvostus ja auttaminen ovat avainsanoja PRO-voittaja Rose Alibasya-Jokelan arjessa ja työssä. Kerro hyväksi havaitut hyvinvointivinkkisi ja stressinhallintamenetelmäsi Aromin lukijoille. PRO2019-voittaja, Ammattikeittiön työntekijä -sarja ja lehdistön palkinto. Kotona mieheni tukee aina, jos jokin asia harmittaa. ”Varsinkin PRO-voiton myötä huomasin, että asiakkaat arvostavat minua paljon ja ovat onnellisia puolestani.” 74 A R O M I 5 / 2 1 9. Ilman heitä minulla ei olisi mitään
@arom i _lehti Seuraa Aromia somessa @aromi_lehti. bit.ly/2vtUUCu Helsinki Coffee Festivalin tunnelmia. Aromin Instasta näet, mitä alalla tapahtuu juuri nyt. bit.ly/2V8w6PK Strasbourgin historiallinen viinikellari. Jaakko Sorsan luotsaama FINDS tarjoilee pohjoisen makuja Hongkongissa Tamperelainen Alleduuri on allergisten oma kahvila Järvikalat uivat ravintoloiden annoksiin 6/2019 ilmestyy 12.6. facebook.com/aromilehti Aromin Facebookista löydät ajankohtaisia asioita. Lue Aromi diginä: lehtiluukku.fi Mikko Kaukonen on Vuoden Kokki. bit.ly/2IPdQEm aromilehti.fi Lue ajankohtaiset uutiset Aromin verkosta. bit.ly/2GPEMS1 Juha-Matti Katajajuuri: Faktaa ruuan ympäristökuormituksesta
www.jarvikyla.fi Ota yhteyttä myyntiimme puh. Valitse makuja ja tuoksuja korianterista vesikrassiin! PAL. 017 470 44 13 tai jarvikyla@famifarm.fi Ajattele tuoreesti Yrttien aateliset saat tuoreina kartanosta. VKO 2019-24 10 02 30 -1 90 5 6 414881 002307 19005 6 414881 002307 19005. Leikattuina ja käyttövalmiina