R U O A N J A J U O M A N Kouluruoan aatelia Kotkasta Sivut 40–43 Suloinen suvi lautasella ja lasissa Sivut 23–29 Bocuse d’Or – perfektionismin korkein muoto Sivut 59–60 Ludu Makujen sinfoniaa Turussa Sivut 16–21 aromilehti.fi R U O A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N R O 6 • K E S Ä K U U 2 1 6 / 1 2 , 9 € PRO2017-äänestys starttaa 1.6.2016.
ammattilaisen paras ostospaikka www.heinontukku.?
Kesäkuu Sisältö • Aromi • nro 6 • 2016 Kotimaasta 16 Rennon tyylikäs Ludu 27 Suomen suvi lautasella 31 Sirpa Pietikäinen siirtolapuutarhassa 33 Syödään yhdessä 36 Kattauksen kauneimmat 47 Taikapapu panostaa kahviin 51 Yrityssarjassa palkataan työntekijöitä Ulkomailta 23 Kesäruokaa brasilialaisittain 45 Nyt Ruotsissa 56 Suolaa Añanasta 59 Bocuse d’Or -kisa etenee 62 Etelä-Viron Fellin Suurkeittiössä 40 Kouluruokaa Kotkasta Vakiopalstat 5 Pääkirjoitus 7 Suolaista ja makeaa 8 Ajassa ja paikassa 55 Kirjat 64 Viinit 67 Uusinta uutta 75 Palveluhakemisto 82 Nimitykset 82 Kalenteri 83 Seuraavassa lehdessä Pianistin säestämiä illallisia Ludussa kuunnellaan livemusiikkia, siemaillaan kuohuvaa ja tarjotaan fine diningia rennolla otteella. 27 Kesäruoan antimet kootaan luonnosta lautaselle. 56 71 Chefs-liite Huom! PRO2017-äänestys starttaa. 47 Taikapavussa maistuu oman paahtimon kahvi. Kotkassa on Suomen parasta kouluruokaa. 16 40 Añanassa valmistuu himottu gourmet-suola. Katso PRO-liite lehden välistä. A R O M I 6 / 2 1 6 3. 36 Kattauksessa uusi ja vanha lyövät kättä
Suurkeittiöiden klassikko Katso valmistusohje YouTubesta! “Tuoppi kotikalja suurkeittiöihin tai juhliin (18 litraa)” 1 litra ME (12 kpl) www.laihianmallas. Vain 13 kcal/dl!. www.facebook.com/laihianmallas Nouda tukusta tai ota yhteyttä: Pauli Karttunen / 040-726 8510 pauli.karttunen@kymppi.laihianmallas. Kevyttä, helppoa & edullista! Litrahinta alle 15 senttiä
Tehdään Suomesta houkutteleva ja kiinnostava ruokamatkailukohde. Pääkirjoitus 4041 0763 Painotuote – JAHAS, sitä on käyty vieraissa, huikkaa lounasruokalan hengetär asiakkailleen. Asiakkaiden vaatimustaso kasvaa kovaa vauhtia. Vaikket jokaisen kanssa ehdi jutella, miten huomioit heidän tarpeensa yksilönä yhteisössä. Kokemattomat työntekijät joutuvat syntipukeiksi, vaikka ongelmat kumpuavat syvemmältä. Yhteishengen ja tiedonkulun puutteesta, epätietoisuudesta, kenties lannistavasta ilmapiiristä. 040 537 4272, Tiki Murray, myyntija markkinointiassistentti, puh. Syödään ja viihdytään yhdessä! Heli Koivuniemi päätoimittaja Työn ilo tarttuu A R O M I 6 / 2 1 6 5. Jos asiakas esittää listan ulkopuolelta yllättävän kysymyksen, osataanko hänelle vastata. Lampén, Kati Laszka, Ulla Miettunen, Sirpa Pietikäinen, Mika Remes, Robert Seger TILAUKSET Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo Puh. Ei etsitä syyllisiä, vaan pyritään löytämään haasteisiin ratkaisuja. Kolmen miehen seurue punastelee myhäillen ja selittää taukoaan työkiireillä. Heidän poissaolonsa on huomattu. Tietoisuus raaka-aineiden alkuperästä ja valmistustavoista on korkeammalla kuin koskaan. Aitous ja kyltymätön kiinnostus omia tuotteita kohtaan toimivat apuna asiakkaan esittäessä kiperiä kysymyksiä. Paras kunnioitus kollegan valmistamaa ateriaa kohtaan on tarjoilla annokset ylpeänä asiakasta kuunnellen. 0400 629 400 ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Olennaisempi kysymys on, kokeeko työntekijä kuuluvansa aidosti työyhteisöön huolimatta siitä, kuka maksaa palkan tilille. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Työn ilo tarttuu. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi, Heli Koivuniemi, päätoimittaja, puh. Suurkeittiöiden klassikko Katso valmistusohje YouTubesta! “Tuoppi kotikalja suurkeittiöihin tai juhliin (18 litraa)” 1 litra ME (12 kpl) www.laihianmallas. 050 412 5613 Täydellinen hinnasto pyydettäessä. 0400 133 955, Maaret Launis, toimituspäällikkö, puh. Nyt on entistä tärkeämpää, että työntekijät kokevat työnsä merkitykselliseksi, kykenevät näkemään itsensä osana suurempaa kokonaisuutta. 040 637 5448, Jaana Vainio, toimittaja, puh. Nyt on näytön paikka. Kuinka hyvin sinä tunnet asiakkaasi, työntekijäsi ja yhteistyökumppanisi. 050 544 1973 TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Jari F. Vain 13 kcal/dl! KANNEN KUVA Robert Seger ANNOS Tomi Rosenberg 49. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä, Aromin liiketoimintayksikkö, Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, puh. Syitä on varmasti monia. Ulkoa opetellut litanjat eivät enää pure. Sosiaalinen media ei päästä ketään helpolla, sillä somessa ruoskitaan armottomasti epäonnistumisista, niistä tahattomistakin. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen TOIMITUS Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä Aromi, Evento, Shaker, Mäkelänkatu 56, 3. 0800-90000, aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 12,90 € ILMOITUSMYYNTI JA MARKKINOINTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. Minkälainen suhde sinulla on heihin. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Otan haasteen Aromin päätoimittajana vastaan nöyränä, uteliaana ja ammattilaisia kuunnellen. Kevyttä, helppoa & edullista! Litrahinta alle 15 senttiä. Tuskin kukaan soisi omassa yrityksessään käyvän kuten tavaratalossa, jossa asiakas ohjattiin talon ulkopuolelle lounaalle, vaikka samalla toisaalla julistettiin muutoksen tuulien puhaltavan ja ryhtiliikkeen olevan käynnissä. Ystävällinen hymy ja huomaavaiset sanat sulattavat jään ja karistavat parhaimmillaan nälän nostattaman kiukun. www.facebook.com/laihianmallas Nouda tukusta tai ota yhteyttä: Pauli Karttunen / 040-726 8510 pauli.karttunen@kymppi.laihianmallas. Salaattibuffet näyttää aiempaa värikkäämmältä, pasta bolognese maistuu maukkaammalta ja pinnaltaan rapeat leivät sujahtavat suuhun, vaikka piti aloittaa keventäminen. Kouluruoan aatelia Kotkasta Sivut 40–43 Suloinen suvi lautasella ja lasissa Sivut 23–29 Bocuse d’Or – perfektionismin korkein muoto Sivut 59–60 Ludu Makujen sinfoniaa Turussa Sivut 16–21 aromilehti.fi R U O A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N R O 6 • K E S Ä K U U 2 1 6 / 1 2 , 9 € PRO2017-äänestys starttaa 1.6.2016. 040 671 9722, Terhi Pääskylä-Malmström, toimittaja, puh. Puhalletaan ruokakulttuurin henki yhdessä elinvoimaiseksi ja kukoistavaksi
Vinkit täydelliseen vitriinivalikoimaan Lantmännen Unibaken valikoimasta saat nyt myös herkulliset Vaasanin leivonnaispakasteet. Me olemme mielellämme tukenasi, ota yhteyttä! www.lantmannen-unibake.fi Vaa san Bro iler iko lmi o take awa y -kah vin kav erik si! S U O S IT T E L E M M E N Y T. Tilaa entistäkin monipuolisemmasta valikoimastamme tuotteet, joilla saat vitriinimyyntisi huippuvireeseen
MAIDOTON MANSIKKAHERKKU 0,4 l Sure Whip -kasvirasvasekoitetta 400 g mansikkaa, pakasteena tai tuoreena 1 prk Alpro Go On, vaihtoehto rahkalle 5 rkl hienoa sokeria Sulata mansikat ja aja tasaiseksi sauvasekoittimella. Tarkista maku ja annostele jälkiruokapikareihin. Suolaista ja makeaa TEKSTI JA KUVA UNIQUE FOOD NORDIC Huom! Sopii myös vegaaneille. Kesäinen mansikkaherkku A R O M I 6 / 2 1 6 7. Vaahdota Sure Whip ja lisää joukkoon loput aineet
Seurueemme nuorin, 4-vuotias Manta saa alkusamppanjan sijasta suomalaista Lehtikuohua, ja pääruoalla lasillisen maitoa jäillä ja pillillä. – Filosofiamme on alusta asti itse tehty ruoka. TEKSTI JA KUVAT MAARET LAUNIS 8 A R O M I 6 / 2 1 6. Ajassa ja paikassa Luomulihaa ja alkuviiniä Porvoon sydämessä A vajaisia seuraavana lauantaina Meat Districtissä vallitsee jokaiselle ravintolan joskus avanneelle tuttu taitavasti peitelty kaaos: henkilökunnan liikearadat hakevat vielä luontevuutta, pieniä ja suuria yksityiskohtia tarkistetaan kollegalta ja maksupäätteet päättävät sanoa itsensä irti mahdollisimman väärällä hetkellä. Lisukkeet ja alkuruoat ovat jaettavia annoksia. Lihan rinnalla kulkevat orgaanisesti tuotetut juustot ja kasvikset ja talon oma mozzarella tarjoillaan korkeintaan kaksi tuntia valmistamisesta, Stenros kertoo. Meat Districtin erikoisuutena ovat kylmät leikkeleet, joista esimerkiksi salami on täysin itse tehtyä. Stenros kertoo kiinteistön historiasta, ja vie huomiomme hetkeksi myös viereiseen arkkitehti Eliel Saarisen suunnittelemaan metsänvihreään kakluuniin. Meat Districtin ravintoloitsijat eivät kuitenkaan ole ensimmäistä kertaa pappia kyydissä, vaan Riku Stenros ja Samuli Wirgentius omistavat puolisoineen myös ravintola SicaPellen, artesaanikahvila Postresin, Vanhaan Porvooseen avasi toukokuun korvalla Meat District, joka tarjoilee nimensä mukaisesti luomulihan iloja. Samassa kiinteistössä sijaitsee myös kahvila Postres, jossa valmistuvat Meat Districtinkin puolella tarjoiltavat artesaanijäätelöt. kesäbistro Johansin, Hotelli Pariisin Villen ja Boutiquehotelli Onnian vanhassa Porvoossa. Seurueemme ohjataan suoraan avokeittiön kylkeen, jonka sydän on puulämmitteinen napolilainen uuni. Sommelier Lauri Vainio valitsee annostemme pariksi italialaisia alkuviinejä, joista yksi maistuu Vainion sanoin ”vähän kakalta, mutta juuri oikealla tavalla”. Stenros kertoo, että mennyttä maailmaa henkivästä museosuojellusta rakennuksesta ja arvokkaasta palvelusta huolimatta Meat Districtistä on haluttu tehdä rento paikka, johon voi kävellä suoraan sisään. Rentoa mutta ryhdikästä Seurueemme tilaa entrecôteta, häränposkea ja valkoviinissä haudutettua artisokkaa. Ravintolasalin toisella seinustalla sijaitsee itse ruokatuote: luomutiloilta saatava paikan päällä riiputettava liha
Koristele tuoreilla yrteillä. Ravintolassamme on 60 asiakaspaikkaa, joista 20 pidetään aina vapaana varauksista, jotta ravintolaan pääsee myös ilman pöytävarausta. www.bunge.fi/foodservice Keiju-öljyperhe laajenee! Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.fi 200 g lehtikaalia tai muuta vihreää salaattia 1 omena ½ sitruunan mehu 50 g cheddarjuustoa kuutioina ½ dl pekaanipähkinöitä ja saksanpähkinöitä 3 rkl Keiju basilika yrttiiöljyä pari kierrosta mustapippuria myllystä tuoreita yrttejä, esim. Lehtikaali-cheddarjuustosalaatti (4 annosta) Uutuus Basilika! Ajassa ja paikassa Henkilöitä Meat Districtin takana: • Meat Districtin omistavat Riku ja Johanna Stenros sekä Samuli ja Heidi Wirgentius. • Keittiömestarina toimii Peter Elfving ja hänen oikeana kätenään Juuso Tuomola. Italialaisen ruoanlaiton käsityöperinnettä jatkava Meat District sijaitsee samassa puutalokiinteistössä maaliskuussa avatun Café Postresin kanssa. Leikkaa juusto kuutioiksi ja ripota ne sekä pähkinät salaatin päälle. • Sommelierina toimii Ravintola Sinnestä tuttu Lauri Vainio. persilja tai basilika Leikkaa lehtikaali ohuiksi suikaleiksi ja kaada salaattikulhon pohjalle. – Tärkeintä ei ole hienostella annosten esillepanossa, vaan tarjota puhdasta ruokaa uudella tavalla. meatdistrict.fi ”Filosofiamme on alusta asti itse tehty ruoka.”. • Ravintolan pöydät, hyllyt, viinitelineet ja astialaatikot ovat porvoolaisen puutaiteilija Tebianin käsialaa. • Raaka Rå -astiasto on keramiikkataiteilija Leena Kouhian valmistama. Valuta salaatille sitruunamehua. Käytännössä Postresissa valmistuvat myös Meat Districtin jälkiruokalistalta löytyvät käsityönä valmistetut jäätelöt, joiden mauista öytyvät muun muassa basilika, ruskea voi-pinjansiemen sekä hunaja-kerma. Leikkaa omena ohuiksi lohkoiksi ja asettele salaatin päälle. Vaikka seurueemme vanhempia jäseniä hieman kismittää musiikin korkea volyymi ja takkuileva ilmanvaihto, porukan nuorin ihmettelee aiheellisesti ja kovaan ääneen: – Miten lapsillekin voidaan antaa näin hyvää ruokaa. Valuta päälle Keiju basilika yrttiöljyä sekä ripauta hiukan mustapippuria
Tukkumyyjät, suurkeittiöt ja ravintolat voivat nyt tilata kuoritut perunat myöhemmin ja vastaanottaa tuotteet aikaisemmin. lokakuuta avattavien hotellien yhteydessä on huippukokki Marcus Samuelssonin suunnittelema ravintola Kitchen & Table. Menussa yhdistyvät Manhattanin makumaailma ja suomalaiset herkut ja traditiot. Samalla uudistui ruokalistan lisäksi konsepti. Tarjolla on autenttisia makuja, joihin on saatu innoitus tekijöiden Aasiaan suuntautuneilla reissuilla maistelemista annoksista. Ketjun tarkoituksena oli rekrytoida lähes 250 uutta työntekijää kahteen pääkaupunkiseudulla avautuvaan hotelliin. Jätkäsaaressa 17. Laitoksen toiminta käynnistyy syksyllä. Esityksen muoto oli vapaa, ja lavalla nähtiin erilaisia taidonnäytteitä tekstiilitaiteesta runonlausuntaan. Muistot ovatkin olleet isossa osassa uuden ruokalistan suunnittelussa, jonka Kauppinen on toteuttanut yhdessä Ron Gentilen kanssa. hoshito.fi Aasialaista katuruokaa CLARION REKRYTOI NÄYTTÄVÄSTI SUOMEEN saapuva hotelliketju Clarion järjesti Talent Hunt -rekrytointitapahtuman toukokuun alussa Finlandia-talolla. lokakuuta ja Aviapoliksessa 22. – Tarjoamme aasialaista katuruokaa, ja listalla on pieniä kohtuuhintaisia annoksia. Haluamme herättää makumuistomme henkiin uuden listan myötä. – Uuden hankinnan ansiosta voimme nostaa asiakaspalvelumme uudelle tasolle Eteläja Keski-Suomessa, Romar selittää. Etsimme tapahtumassa osaajia myös hotelliemme ravintoloihin ja baareihin. Kauppaan kuuluvat yrityksen tehdaskiinteistö sekä kaikki perunoiden kuorimiseen ja käsittelyyn tarvittavat koneet ja laitteet. – Ron on kotoisin Kaliforniasta aivan Little Saigonin kupeesta, ja on sen lisäksi työskennellyt Japanissa useissa huippuravintoloissa. Kuljetusmatkat ovat kuitenkin olleet Etelä-Suomen asiakkaille haasteellisia tilausaikojen takia. Hakijoiden joukossa oli loistavia tyyppejä, jotka toivottavasti saamme mukaan joukkoomme. nordicchoicehotels.com 10 A R O M I 6 / 2 1 6. Minä olen puolestani viettänyt runsaasti aikaa Kaakkois-Aasian night marketeilla. – Olemme jo pitkään etsineet mahdollisuutta päästä lähemmäksi Etelä-Suomen asiakkaitamme, kertoo toimitusjohtaja Alf-Håkan Romar. – Oli hienoa päästä tapaamaan niin monia rohkeita ja intohimoisia ammattilaisia. JEPOlla on Pohjanmaan Voltissa tehdas, josta toimitetaan kuorittuja perunatuotteita koko Suomeen. Ravintolasta ja hotellin aulatiloista pyritään tekemään kaupunkilaisten olohuoneita. JEPO Huittinen palvelee Helsinkiä, Turkua ja Tamperetta sekä Satakunnan elintarviketeollisuutta. Ajassa ja paikassa JEPO PANOSTAA ETELÄ-SUOMEEN JEPO on ostanut Satotaito Oy:n konkurssipesän. Rekryprosessissa on viisi vaihetta, ja jatkoon päässeet kutsutaan ryhmähaastatteluun. 600 työnhakijaa esitteli tuomaristolle osaamistaan kahden minuutin ajan. Ravintola-alan konsulttiyritys otti Toshiaki Hoshin ravintolan keittiön haltuunsa huhtikuun lopussa. HELSINGISSÄ Arkadiankadulla sijaitseva Hoshito on New Forkin ensimmäinen virallinen ravintolalanseeraus. Toinen etu on, että asiakkaat voivat tehdä tarkempia tilauksia, mikä puolestaan vähentää hävikkiä. Halusimme tehdä tästä paikan, johon on helppo piipahtaa syömään ja nauttimaan vaikka olutta tai viiniä, kertoo Markus Kauppinen. Ravintoloihimme haetaan lisää osaajia vielä kesän ja syksyn aikana, kertoo Clarion Hotels Finlandin maajohtaja Inari Lehtinen
Kokonaisuuteen kuuluu myös aamiaisja lounastarjoilu. – Pauligin Kulma antaa meille mahdollisuuden kuunnella kuluttajien mielipiteitä ja toiveita, oppia heiltä. Saadun ammattitaidon toivotaan tuovan jatkossa mahdollisimman osaavia myyjiä työelämään.. Pauligin Kulman yhteyteen on suunnitteilla myös ajankohtaista oheisohjelmaa, esimerkiksi baristanäytöksiä ja taidenäyttelyitä. Finaalipaikka aukesi kahdeksalle yksilökilpailijalle, parille tai joukkueelle lajista riippuen. Kaikki Paulig Kulman kahvi valikoidaan ja ostetaan pienerissä vain Kulman tarpeisiin – näin paahdoissa, kahvituotteissa ja tarjoamassa voidaan kokeilla kahvimaailman parhaita laatuja monipuolisesti. Kluuvin kauppakeskukseen avattava kokonaisuus pitää sisällään kahvilan, kahvikaupan, mikropaahtimon sekä Barista-koulun. Samalla meillä on myös mahdollisuus näyttää kahviosaamistamme vieraillemme, Tommila perustelee hanketta. Erityisesti arvioitiin kokkien ja tarjoilijoiden yhteistyön sujuvuutta asiakaspalvelussa. Tarjolla ja myytävänä oleva kahvi paahdetaan paikan päällä. Pääsuunnittelijana toimii BOND Creative Agency. Lisätietoa ja reseptit: www.merci-chef.com Chef Grégory Corman MERCI CHEF ! TAKAA LAADUN Suojapakkaus ja Premium Ranskalainen perinne ja tietotaito Korkealaatuiset tuotteet, laadun takeena maailman johtava vuohenjuustovalmistaja Eurial Ranskassa ja maailmalla tunnustetut ammattilaisten kehittämät tuotemallit Laaja soveltuvuus eri käyttötarkoituksiin niin kylmänä kuin kuumana juustohalko 1 kg juustohalko 450 g Ranskalaiset juustot jokaiseen tilaisuuteen C M Y CM MY CY CMY K Ajassa ja paikassa PAULIG AVAA KULMAN PAULIG avaa loppukesästä Kulman Helsingin keskustaan Aleksanterinkadulle. Ammatillisissa oppilaitoksissa alle 20-vuotiaiden opiskelijoiden kilpailussa oli esillä kaikkiaan 40 eri ammattia. Ravintolakokkien ja tarjoilijoiden yhteisenä tehtävänä oli suunnitella vatitarjoilu ja toteuttaa se kutsuvieraille Seinäjoki Areenan kilpailuravintolassa. Barista Instituutissa koulutamme sekä asiakkaitamme kahvialan ammattilaisiksi että kuluttajia löytämään kahviharrastuksestaan uusia ulottuvuuksia, projektipäällikkö Teemu Tommila toteaa. Yhteistyö syynissä Taitajat 2016 -finaalissa TAITAJA 2016 -finaalissa Seinäjoella arvioitiin kokkien ja tarjoilijoiden perusosaamista. Työelämäyhteistyö näkyi vahvasti kilpailun tehtäväsuunnittelusta tuomarointiin ja yhteistyökumppaneiden sitoutumisena. Kulman myötä Paulig palaa juurilleen, sillä Gustav Paulig aloitti liiketoimintansa Helsingin Fabianinkadulla tasan 140 vuotta sitten. – Haluamme tarjota ihmisille nautinnollisia kahvihetkiä ja samalla antaa heille mahdollisuuden tutustua kahvin maailmaan. Cateringja ravintolakokkien yhteistyö kehittyi samoja raaka-aineita käyttämällä
Taste of Helsinki 16.–19.6.2016 Kansalaistorin puisto, Helsinki tasteofhelsinki.fi 14 A R O M I 6 / 2 1 6. Kostianin mukaan menussa käytettävät villiyrtit, kuten litulaukka, kuusenkerkkä ja ketunleipä, kerätään talteen hyvissä ajoin luottokeräilijöiden voimin. Pohjoiseurooppalaista kokkiosaamista päästään seuraamaan kuitenkin myös Electrolux Taste Theatre -keittiössä järjestettävässä Suomi–Ruotsi -kokkimaaottelussa, jonka Suomen joukkue on voittanut jo kahtena vuonna peräkkäin. – Villiyrtit säilyvät parikin viikkoa, joten kesken viikonlopun ei metsään tarvitse lähteä. Miten parinkymmenen asiakaspaikan keittiö muuntautuu tarjoilemaan ruokaa sadoille ihmisille. järjestettävässä tapahtumassa nähdään Ask, Toca, Pastor, Muru, Bistro O Mat, Hella & Huone, Kolmon3n, Sinne sekä Restaurant Ö Virosta. Taste of Helsingissä käytettävä kuusenkerkkäetikka on misattu valmiiksi jo viime vuonna. Perinteisistä säilömismenetelmistään tunnettu Grön voi onneksi hyödyntää linjaansa myös tapahtuman yhteydessä. Nimikkoannokseksi valikoitui nopeasti päivitetty versio Grönin omalla listalla klassikoksi nousseesta tartarista, joka myydään kymmenen euron hintaan. Liha: Grillattua ja karamellisoitua kesäsipulia, suolattua porsasta, vehnää ja savustettua luuydinkastiketta. Suomi ja Ruotsi kohtaavat kokkimaaottelussa Ensimmäinen ulkomaalainen ravintolavahvistus Taste of Helsingissä on Restaurant Ö Tallinnasta. Villi: Kuusenkerkkäetikalla maustettua jäädykettä, kuusenkerkkäkinuskia ja ruista. Taste of Helsinki -viikonloppu vastaa myynniltään varmaankin noin kuukautta Grönissä. GRÖNIN MENU TASTE OF HELSINGISSÄ Kasvis: Fermentoitua tattaririeskaa, ruskistettua voita, perunasalaattia ja lipstikkaa. Misaamme ruoat erillisessä vuokrakeittiössä, sillä Grönin keittiössä siitä ei tulisi mitään – volyymit ovat aivan toista tasoa. Ensimmäistä kertaa ravintolafestivaaliin osallistuva keittiöpäällikkö Toni Kostian kertoo, että Grönin annosten tarjoaminen Taste of Helsingin kokoisessa tapahtumassa vaatii muutoksia yhteen jos toiseenkin asiaan. – Tällainen leikkimielinen mutta samalla haudanvakava ottelu on hyvä tapa lämmittää välejä länsinaapurin suuntaan, MacNamara naurahtaa. – Villiyrteissä ei maksa itse raaka-aine, mutta niiden eteen tehty työ senkin edestä. – Normaalina viikonloppuna meillä käy 20–50 asiakasta päivässä. TEKSTI MAARET LAUNIS KUVA JARNO JUSSILA Grön vääntää volyymit kaakkoon Taste of Helsingissä Taste of Helsinki kokoaa Kansalaistorin puistoon Suomen ja Viron parhaita ravintoloita, joista yksi on helsinkiläinen Grön. Entä saadaanko ensi vuodeksi tapahtumaan mukaan ravintoloita myös länsinaapurista. kesäkuuta. Lisäksi 16.–19. Nimikkoannos: Raakakypsennettyä nautaa, litulaukkaa, kevätkaalia ja etikoitua hapankermaa. Taste of Helsingin perustaja Barry MacNamara kertoo toivovansa, että tulevien vuosien tapahtumakokoonpanossa olisi myös ruotsalaisia tai norjalaisia ravintoloita. Kuuden markan eli kuuden euron hinta asettaa luonnollisesti omat haasteensa annosten suunnittelulle. Ajassa ja paikassa G rön on yksi kymmenestä Taste of Helsingin ravintolasta
Yhteistyökumppaneitamme olivat BBwines ja Palmer&Cosamppanjatalo. Kyllähän se soitettiin, omistaja Joonas Sippo kertoo naurahtaen. – Pianisti soittaa tyyliimme ja iltaruokailuun soveltuvaa musiikkia. – Kyllähän siitä muodostuu ihan omanlaisensa tunnelma, kun sali täyttyy ihmisten naurusta ja pianisti eläytyy esitykseensä. 16 A R O M I 6 / 2 1 6. illallisia Pianistin säestämiä Turkulaisessa Ludussa tunnelmaa nostattaa viikonloppuisin pianisti, joka soittaa ravintolan tyyliin sopivaa musiikkia. – Mietimme miksei tapahtuma voisi näkyä Turussakin. Soiton lisäksi hän laulaa puolet illasta. Esimerkiksi Food&Fun Turun aikaan tunnelmaa on kohotettu erilaisilla teemoilla, kuten salakapakka ja soul kitchen. Kyse ei ole kuitenkaan pelkästä sisustuselementistä, vaan pianisti viihdyttää vierailijoita perjantaija lauantai-iltaisin. Ohjelmallisuuteen panostetaan muutenkin. K atseenvangitsijana toimii vanha flyygeli, kun asiakas astuu sisään Turussa Linnankadulla sijaitsevaan Luduun. Kerran eräs varttuneempi daami tiedusteli poistuessaan yllättyneenä, että soitettiinko juuri äsken Paranoid. Asiakkaat ovat kehuneet ja sanoneet, ettei tällaista löydy mistään muualta. Pianisti on ollut viihdyttämässä asiak kaita alusta lähtien. Tuoreimpana tempauksena Sippo tiimeineen järjesti maailman toiseksi suuremmin samppanjatapahtuman Grand Champagnen aikaan Luduun oman tapahtuman, jossa asiakkailla oli mahdollisuus maistella harvinaisempia samppanjaherkkuja laseittain. Samppanjaa ja kuohuviiniä Ludussa menee muutenkin hyvin. A la carte -listalta löytyy klassikkoja uudella twistillä ja lounas tarjoillaan lautasannoksina. Lisäksi on ollut tarjolla Show & dinner -iltoja. Se voi illasta riippuen olla bluesia, jazzia tai vaikkapa rokkia, mutta klassista musiikkia meillä ei kuule. Resepti viereisellä sivulla. Jo 120 vuoden ikään ehtineen venäläisen flyygelin vireessä pysymisen salaisuus on sähköpianossa, joka on piilotettu flyygelivanhuksen uumeniin. Samppanjoiden lisäksi tarjolla oli myös viiden ruokalajin maistelumenu samppanjapaketin kera. Nykyinen soittaja kävi tuuraamassa puolitoista vuotta sitten, ja yhteistyö on jatkunut siitä lähtien. Että voi syödä hyvin, jutella ja nauttia samalla livemusiikista. Vaihtuvalle listalle on nosTEKSTI JAANA VAINIO KUVAT ROBERT SEGER Wanhantuvan ankanrintaa, voipapupyreetä, paahdettuja viinirypäleitä ja appelsiinikastiketta
VOIPAPUPYREE 250 g voipapuja 500 g maitoa 500 g kuohukermaa 50 g voita suolaa, valkopippuria Liota voipapuja pussin ohjeen mukaan vedessä. PAAHDETUT VIINIRYPÄLEET 250 g vihreitä kivettömiä viinirypäleitä 250 g tummia kivettömiä viinirypäleitä 1 appelsiinin mehu ja raastettu kuori suolaa, rypsiöljyä Pese viinirypäleet, kuivaa ja nypi irti varsista. Tomi Rosenberg (vas.) ja Joonas Sippo. Paahda uunissa 140 asteessa noin 15–20 minuuttia. APPELSIINIKASTIKE 2,5 dl demi-glacea 2,5 dl kanalientä 2,5 l lihalientä 100 g punaviiniä 20 g valkoista balsamiviinietikkaa 2 appelsiinia suolaa Lisää kuumaan kattilaan ensin viinietikka ja sitten liemet, viini, demi ja pestyt appelsiinien kuoret. ”Haluamme tarjota ruokaa, josta tulee hyvä mieli.” A R O M I 6 / 2 1 6 17. Keitä pavut kypsiksi kerma-maidossa. Anna vetäytyä hetki ennen leikkaamista. Paseeraa tiheän siivilän läpi. Valuta nesteet pois ja aja kypsät pavut pyreeksi blenderissä. Kuivaa ja tee nahkaan viillot. Lisää tarvittaessa hieman keitinlientä. mausta suolalla, valkopippurilla ja nokareella voita. Keitä hetki ja mausta suolalla. Paista nahkapuoli rapeaksi ja kypsennä uunissa (sisälämpö 48 astetta). WANHANTUVAN ANKANRINTAA, VOIPAPUPYREETÄ, PAAHDETTUJA VIINIRYPÄLEITÄ JA APPELSIINIKASTIKETTA 8 HLÖ PAAHDETTUA WANHANTUVAN ANKANRINTAA 4 ankanrintaa Suolaa ankanrintoja 5 % -suolaliemessä yön yli. Keitä noin puoleen ja lisää yhden appelsiinin mehu. Laita rypäleet uunivuokaan ja lisää hieman öljyä, suolaa ja appelsiinin mehu ja raastettu kuori
Tarjolla on päivittäin kaksi vaihtoehtoa, yleensä kalaja lihavaihtoehto. Silloin siivotaan ja tehdään kovaa vauhtia valmisteluja iltaa varten. Saatavilla on illallisen lisäksi myös lautasannoksina tarjoiltava lounas, joka tuo mukavaa vaihtelua sekä työvuorolistoihin että työnkuvaan. Haluamme tarjota hyvin tehtyä ja nätisti laitettua ruokaa, keittiöpäällikkö Tomi Rosenberg kertoo. – Lähettyvillä on tarjolla enimmäkseen lounasbuffetia, joten erotumme joukosta. 18 A R O M I 6 / 2 1 6. Joskus jokin ruokalaji toimii paremmin oluen kanssa, ja silloin pakettia tasataan sisällyttämällä siihen jokin kalliimpi viini. – Jopa 70 prosenttia asiakkaistamme valitsee sesonkilistalta samppanjaa tai kuohuviiniä. Tämä on myös hetki, Lasilla eristetty keittiö tuo tekijät esille. Itse asiassa jopa kahvia enemmän. Tässä on lähellä paljon toimistoja ja meille järjestetään lounastapaamisiakin. Aluksi kuvittelin ihmisten juovan enemmän oluita, joten panostimme niihin. Vakituisia työntekijöitä on keittiön puolella neljä ja heidän lisäkseen tarvittaessa ekstroja. – Viinipaketti toki lisää myös jälkiruokaviinien menekkiä, mutta niitä meillä menee hyvin jälkiruoan kanssa. – Meillä on tapana syödä henkilökunnan kesken tässä vaiheessa. Pienestä lisämaksusta saa päivän jälkiruoan. Siitä pitää huolen lähettyvillä sijaitseva Kauppahalli, josta saadaan tarvittaessa nopeasti lisää tavaraa. Lounasajan päätyttyä ravintola sulkee ovensa, ja edessä on muutaman tunnin luova tauko. Lounas hyvä markkinointikeino Ludun huurrelasilla salista erotettua keittiötä pyörittävä porukka on pysynyt lähes muuttumattomana ravintolan aloittamisesta lähtien. Pulloja lasimyynnin lisäksi asiakas voi valita maistelumenulle räätälöidyn viinipaketin, jossa on usein tarjolla myös sellaisia viinejä, joita ei muuten saa laseittain. Lounashinnat laskevat kynnystä tulla testaamaan ravintolaa, Sippo pohtii. – Meillä on kaikilla omat juttumme ja lounaslistan suunnittelu on kaikille mielekästä hommaa. Kun viimeiset lounastajat ovat perjantaina poistuneet, alkaa lounasvuorolaisella pitkä viikonloppuvapaa. Lista on esillä ravintolan nettija Facebook-sivujen lisäksi Lounas Turku -sivustolla, josta asiakkaat voivat samalla kertaa katsastaa koko kaupungin lounastarjonnan. tettu yksi prosecco tai cava ja samppanja, joita molempia saa laseittain. Lounaaseen kuuluu pääruoan lisäksi alkuun tarjottu pieni salaatti, keitto sekä kahvi. Pienen ja tiiviin yhteisön ansiosta tunnelma on kaverillinen ja ihmiset viihtyvät. Enemmänhän tämä on kuitenkin hyvä markkinointitapa. Pian kuitenkin huomasimme, että meillä saattaa viikonlopun aikana mennä kahdeksasta yhdeksään pulloa samppanjaa ja olutpulloja saman verran, Sippo kertoo. Lisäksi tarjolla on kolme klassikkohenkistä cocktailia, jotka on kehittänyt baarimestariksi opiskeleva Maija Riikonen. Kukin kokeista pääsee vuorollaan suunnittelemaan ja toteuttamaan viikon lounaslistan. Vaikka lounastajien määrä vaihtelee päivästä ja viikosta riippuen, ei hävikkiä tule onneksi paljon
Pilko kurkut, laita kaikki blenderiin ja aja kaksi minuuttia, niin että kaikki sekoittuvat hyvin. KURKKUVINAIGRETTE 100 g sokeria 70 g vettä 100 g sitruunamehua 1 kokonainen kurkku Keitä sokerista vedestä siirappi (105 astetta). Kuivaa parmankinkkuviipaleet uunissa rapeiksi ja murenna myslin juokkoon. Siivilöi kuituliinan tai tiheän siivilän läpi. Lisää seuraavaksi etikka ja viini. PARMANKINKKUMYSLI 1 pkt parmankinkkusiivuja MYSLI Puffattuja suurimoita ja siemeniä esimerkiksi tattaria, quinoaa, hirssiä, hampunsiemeniä yms. HOLLANDAISE REDUKTIO 120 g valkoviinietikkaa 360 g valkoviiniä 8 shalottia, brunoise 2 laakerinlehteä 15 valkopippuria suolaa, sokeria Freesaa shalotit kattilassa, lisää laakeri ja pippurit. PIKKELÖIDYT KELTAJUURET 300 g keltajuurta PIKKELILIEMI 100 g etikkaa 200 g sokeria 300 g vettä Laita ainekset kattilaan, kiehauta ja jäähdytä. Vakumoi pikkeliliemen kanssa yön yli. Keitä kokoon niin, että maku tiivistynyt. Huuhtele ja leikkaa annospaloiksi. SOKERISUOLATTUA SIIKAA, KELTAJUURTA, PARMANKINKKUMYSLIÄ JA HOLLANDAISEA 8 HLÖ SOKERISUOLATTU SIIKA 500 g siikafileetä 100 g hienoa merisuolaa 100 g sokeria Suolaa nahattomia kaloja kaksi tuntia. A R O M I 6 / 2 1 6 19. Sokerisuolattua siikaa, keltajuurta, parmankinkkumysliä ja hollandaisea. Siivilöi. HOLLANDAISE 80 g keltuaista 25 g reduktiota 125 g sulaa voita 50 g öljyä 1/2 sitruunan mehu Kypsennä reduktio ja keltuaiset vesihauteessa tai kattilassa, kun kypsää niin emulgoi öljy ja voi joukkoon ja mausta sitruunalla ja suolalla. Jäähdytä huoneen lämpöön. Kuori keltajuuret ja leikkaa 1 cm kuutioiksi
Välillä listalla nähdään rohkeampiakin raaka-ainevalintoja, esimerkiksi hevosen sisäfileetä. – Mietimme asioita monelta kantilta ennen toteuttamista. Maistelumenun saa myös kasvisversiona ja ennalta tilattuna vegaaniruokavalioonkin sopivana. – Olemme halunneet tehdä tästä nautiskelijoiden paikan, johon voi tulla syömään omalla rahalla. Meillä saa esimerkiksi viiden ruokalajin maistelumenun 50 eurolla. Lähituotteisiin kuuluvat myös Wanhantuvan ankka sekä Kotipellon puutarhan yrtit ja versot. Tästäkin valinnasta on tullut erittäin paljon positiivista palautetta. – Remontti oli täynnä vanhan talon pulmien ratkaisua ja aikaa meni pidempään kuin olimme odottaneet, Sippo kertoo. Toivomuksesta Niko Honkanen kasvatti meille pieniä herneenversonnuppuja, joita juuri silloin yhteen annokseemme tarvitsimme, Rosenberg kertoo. Yleensä valitsemme kuitenkin aina sen rohkeamman vaihtoehdon, Sippo sanoo. Menu koostuu pääasiassa lista-annoksista, mutta myös päivän parhaita raaka-aineita käytetään lisänä. Tällä hetkellä tarjolla on vanhoja hyväksi todettuja ruokalajeja uudella twistillä. Esimerkiksi herneenversot ovat hyvä tuote, mutta niitä käytettiin aikoinaan liikaa joka paikassa. Maistelumenu onkin ollut suosittu ja sen valitsee viikonloppuisin 70 prosenttia asiakkaista. Laadukkuus on raaka-aineissa tärkein kriteeri, välillä tuote tulee lähempää ja toisinaan kauempaa. jolloin vaihdetaan kuulumiset ja käydään läpi tulevaa serviisiä, sanoo Rosenberg. – Alkuperäisen arvion mukaan sähköremontin piti kestää kymmenen viikkoa, mutta lopulta meni 13 viikkoa ennen kuin ne saatiin kuntoon. Viranomaiset olivat tarkkoja muutosten suhteen, onhan kyseessä ensi vuonna sata vuotta täyttävä talovanhus. Sähkötöiden viivästymisen takia ovia ei saatu toiveiden mukaisesti auki vielä pikkujouMustavalkoista sisustusta on rikastettu vanhalla vihreällä ja kuparilla. Esimerkiksi kesäksi valikoimaa hieman kevennetään. Vanhan talon haasteet Sippo kertoo ihastuneensa ensimmäiseksi liiketilan musta-valkoruudulliseen lattiaan nähtyään kuvat netissä. 20 A R O M I 6 / 2 1 6. Yksi kompastuskivi oli sähköt, jotka yllättäen piti laittaa uusiksi. Esimerkiksi kuusenkerkät ja nokkoset kerätään itse. Aikaa projektiin meni puolisen vuotta, sillä käytännössä katsoen kaikki piti laittaa uusiksi. Kekseliäs ja iloinen keittiö Ludun tyyli on muokkautunut vuosien varrella, mutta punaisena lankana on koko ajan ollut kekseliäs ja iloinen keittiö. Aiemmalla kapasiteetilla yhdenkin uunin lisääminen olisi pimentänyt liiketilan lisäksi koko korttelin. Haluamme tarjota ruokaa, josta tulee hyvä mieli, Sippo sanoo. – Teemme Kotipellon puutarhan kanssa yhteistyötä. Esimerkiksi tartarista on nähty jo useampia versioita. Vuokrasopimus allekirjoitettiin kesällä 2013 ja samalla aloitettiin aiemmin maalikauppana toimineen tilan muuttaminen ravintolakäyttöön sopivaksi. Lista vaihtuu kuutisen kertaa vuodessa, ja tarjonta vaihtelee vuodenaikojen mukaan
Esimerkiksi suositun fenkolinäkkileivän tekee Jälkiruokala Xoco’sin Sami Huhtala. • Aktiivinen tiimi, joka seuraa trendejä ja mitä maailmalla tapahtuu. Samalla aiemmin läpitalon huoneistona ollut tila muutettiin takaisin sellaiseksi. – Koeavajaisten ansiosta vuodenvaihde meni sujuvasti ja jo ensimmäisestä illasta tuli hyvää palautetta. Samalla asiakas näkee mitä keittiössä tapahtuu. Oli tärkeää suunnitella kaikki niin, ettei ovia jouduttu pitämään kiinni kuin yksi päivä, Sippo hymyilee. Linnankatu 17 20100 Turku ludu.fi • Avattu uudenvuodenaattona 2013. Remontin avulla saatiin tilaa lisää 50 neliötä, joista suurin osa meni varastoon. Henkilökunta lähtee mielellään myös erilaisiin tempauksiin. Myyntipakkaus sisältää lajitelman eri versoja, yhteensä 16 kpl/ltk. Keittiö on erotettu salista huurrelasilla, joka pitää käryt pois salista, mutta tuo lisää valoa. Emme muuttaneet sen jälkeen kuin kahvinkeittimen paikan. – Remontti ei haitannut muuta toimintaa, sillä seinä puhkaistiin vasta siinä vaiheessa, kun homma oli jo loppusuoralla. Paikallisten lisäksi myös turistit ovat löytäneet ravintolan.. Tänä keväänä oli vuorossa keittiön laajennus. Sitä ennen oli järjestetty 70 hengen koeavajaiset, joiden aikana vieraat saivat tulla haluamaansa aikaan ja tilata mitä mieli teki. Ravintola on ollut mukana muun muassa hyväntekeväisyysillallisessa, Food & Fun Turussa, Neitsytperunafestivaaleilla ja Ruisrockissa. • Sisustuksessa yhdistyvät mustavalkoisuus, vanha vihreä ja kupari. Annamme mielellämme lisätietoja numerossa 017 470 44 00 tai sähkö postilla jarvikyla@famifarm.fi lukaudeksi, vaan virallisia avajaisia vietettiin uudenvuodenaattona. Aiemmin yläkerrassa sijainneet varastotilat siirrettiin yläkerrasta keittiön yhteyteen, mikä paitsi järkevöitti toimintaa, teki siitä myös kustannustehokkaampaa. Asiakaspaikkoja 50. Tunnelmaa luovat myös vanhat teatterivalaisimet. • Tekee yhteistyötä muiden turkulaisten ravintoloiden kanssa. • Kesäisin asiakkaat tulevat useammin ilman pöytävarausta. Järvikylän uutuudet nyt saatavana
Leikkaa sämpylät puoliksi ja paahda leikkuupinnat. Laita pohjan päälle salaattia, pihvit ja lopuksi reilusti salsaa. STREET FOOD kauden parhaat katuruoka-reseptit Katso lisää herkullisia Street Food -makuja suomalaisista raaka-aineista www.apetitammattilaiset.fI 0,2 kg Apetit Amerikansalaatti-punasalaattisuikaleita 8 kpl Apetit Mexican kasvispihvejä pakaste 0,2 kg Apetit Tuoretomaattisalsaa 0,02 kg korianteria leikattuna 0,02 kg limen kuorta raastettuna 0,4 kg pyöreä rouhesämpylä 0,2 kg Guacamole-majoneesia (1 osa Guacamolekastiketta + 2 osaa majoneesia) Lisää salsan joukkoon korianteri ja limen kuoriraaste. Valele sämpylän pinnat majoneesilla. Laita päälle kansi ja kiinnitä tikulla. Kuumenna pihvit parilalla. Mexican vege burger Apetit Kasvispihvi Mexican me 4 kg 6 430103 965229 Apetit Amerikansalaatti-punasalaattisuikale me 1 kg Apetit Tuoretomaattisalsa me 1,5 kg 6 405412 241050 6 405412 362571. Sekoita guacamole-majoneesi
Tuoretta turskaa kutsutaan bacalhau frescoksi. Vaikutteita ei kuitenkaan haettu ainoastaan ravintoloista, vaan työryhmä kävi tutustumassa myös paikallisiin kouluruokaloihin, jossa ruokaa valmistetaan suuremmille volyymeille. Bacalhauta voi tarjoilla lukemattomin eri tavoin, mutta perinteisin tapa on perunoiden, oliivien ja oliiviöljyn kanssa. Se tarjoillaan Romeo ja Julia -nimisen tuorejuuston kanssa, ja tämä yhdistelmä on monilla ruokalistoilla. GOIABADA Goiabada tehdään guavahedelmästä, ja se on kenties perinteisin makeinen Brasiliassa. Suomalaisten jälkiruokamaku on selkeästi hienovaraisempi, erityisesti kesällä. Brasilialaisen keittiön klassikoita MOQUECA Brasilialainen resepti, jonka perustana on suolaisen veden kaloista tehty muhennos, jossa on kookosmaitoa, tomaatteja, sipulia, valkosipulia, korianteria ja hiukan palmuöljyä (dendêä). Se kypsennetään hitaasti terrakottapadassa, ja lisukkeeksi voi valita katkarapuja ja erilaisia ruodottomia kaloja, kuten pieniä haikaloja tai miekkakalaa. TEKSTI MAARET LAUNIS KUVAT UNILEVER Koko kesä salsaten Brasilialainen keittiö on monelle suomalaiselle toistaiseksi vieras. BACALHAU Bacalhau on portugalin kielen sana turskalle, ja ruoanlaitossa se tarkoittaa kuivattua ja suolattua turskaa. Niitä on saatavilla monissa eri muodoissa, esimerkiksi juustona, jauhelihana ja bacalhauna eli turskana. Unilever Food Solutionsin kokkitiimi lähti viime vuonna Brasiliaan tutustumaan paikalliseen ruokakulttuuriin ratkaistakseen, miten brasilialaista reseptiikka voisi kehittää horeca-alalle mahdollisimman helposti ja kustannustehokkaasti. CROQUETES Kroketit eli kuorukat ovat saaneet vaikutteita espanjalaisesta keittiöstä. Tänä kesänä ruokaan on korkea aika lisätä brasilialaisia vaikutteita, oli kyseessä sitten buffettai katuruokakeittiö. Brasilialaisten rakkaus makeita jälkiruokia kohtaan pääsi yllättämään. CHURRASCO Churrasco tarkoittaa grillaamista. Erityisen suosittu mehuna. Unileverin Linda Sainomaa kertoo, että reissussa moni lattarikeittiötä koskeva mielikuva osoittautui vääräksi. EMPANADAS Brasilialainen, usein voitaikinasta tehdyllä kuorella peitetty piirakka, jonka sisällä on lihaa ja kasviksia. Se on perua brasilialaisen keittiön vahvasta portugalilaisesta leimasta, ja se on Brasiliassa erittäin tärkeä ruokalaji. Bacalhau tuodaan Brasiliaan usein Portugalista, joten se on kalliimpaa kuin useimmat paikalliset kalalajit ja sen vuoksi erikoisherkkua. B rasilia on 25 kertaa Suomen kokoinen, mutta silti harvassa suomalaisessa keittiössä tunnetaan brasilialaista makumaailmaa. Churrasco viittaa yleisesti ottaen mihin tahansa lihaleikkeeseen, joka on kypsennetty kuumilla hiilillä tai vartaassa. A R O M I 6 / 2 1 6 23. Tämä ruoanlaittotapa on peräisin Brasilian eteläosien gauchoilta (Rio Grande do Sulin osavaltiosta peräisin oleva kansa). – Jälkiruoissa on niin valtavasti sokeria, että suomalaista makua varten sokerin määrää piti selkeästi vähentää. CAJU Hedelmä, josta cashewpähkinät ovat peräisin. Matkan pohjalta luotiin Taste of Exotic Brazil -konsepti, joka on jaettu neljään kategoriaan: buffet, street food, barbeque ja jälkiruoat. 2. 1. Toisaalta Brasilia on maailman viidenneksi suurin valtio, joten paikallisia mikroruokakulttuureja on valtavasti. – Luullaan, että brasilialainen ruoka on tulista ja vahvaa, mutta itse asiassa brassikeittiö on varsin lempeä verrattuna esimerkiksi Meksikoon, ja sopii siten erinomaisesti suomalaiseen makuun
Lisää muut ainekset ja anna kiehua, kunnes sipuli on kypsää. 1. Siivilöi ja annostele halutun kokoisiin vuokiin. Barbequekastikkeita brasilialaisittain Tarjoa kastikkeet grillatun lihan, kanan, kalan tai kasvisten kanssa. Jäähdytä, kunnes seos on hyytynyt. Hienonna lehtipersilja. Murskaa, paahda ja jäähdytä kuminansiemenet. Anna maustua muutama tunti. Kumoa annokset tarjolle. MALAQUETA L, G CHILI-SITRUSMARINADI KYMMENELLE 0,070 kg chilipaprikaa, punainen 0,020 kg Knorr Valkosipuli Puré Professional 0,030 kg Knorr Paprika Puré Professional 0,020 kg Knorr Savuchili Puré Professional 0,100 l oliiviöljyä 0,100 l Hellmann’s Sitruunavinegretti 0,200 kg Knorr Tomatino 0,005 kg lehtipersiljaa Renssaa chilit, paahda kuumassa uunissa ja leikkaa ohuiksi siivuiksi. PIMENTA & COMINHO L, G CHILI-KUMINAMARINADI KYMMENELLE 0,14 kg punaista chiliä 0,06 kg Knorr Valkosipuli Puré Professional 0,04 kg Mirin Riisiviinietikka 0,04 kg punaviinietikkaa 0,02 kg kuminansiemeniä 0,006 kg oreganoa 0,2 l Hellmann’s Sitruunavinegretti suolaa Renssaa chili ja hienonna. Kypsennä äyriäiset ja kalapalat erikseen kalaliemessä ja lisää joukkoon. Kuumenna loput nesteestä kiehuvaksi yhdessä raastetun appelsiininkuoren kanssa. 4. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua muutama tunti. Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi massaksi. Tarjoa riisin ja salaatin kanssa. CHIMICHURRI L, G PAPRIKA-PASSIONMARINADI KYMMENELLE 0,003 kg lehtipersiljaa 0,020 kg Knorr Valkosipuli Puré Professional 0,050 kg Knorr Paprika Puré Professional 0,150 l Hellmann’s Passion-mandariinivinegretti 0,010 kg Knorr Pippuri Puré Professional 0,010 kg chilipaprikaa, punainen 0,030 l punaviinietikkaa 0,300 kg paprikaa, punainen Renssaa paprikat ja chilit. Lisää vesi ja kalafondi, anna kiehahtaa. 3. MOLHO VINAGRETE L, G TOMAATTISALSA KYMMENELLE 0,250 kg tomaattia 0,050 kg keltasipulia 0,200 l Hellmann’s Passion-mandariinivinegretti 0,001 kg lehtipersiljaa mustapippurirouhetta suolaa Kuutioi tomaatti, hienonna sipuli ja lehtipersilja. Anna maustua muutama tunti. 24 A R O M I 6 / 2 1 6. Sekoita Crème Brûlee -aines pieneen osaan kylmää maitoa. 4. CREME CARAMEL BRAZIL LAKTOOSITON, GLUTEENITON KYMMENELLE 0,200 kg sokeria 0,500 l laktoositonta maitojuomaa 0,500 l Knorr Kuohu 30 %, laktoositon 0,135 kg Carte d’Or Crème Brûlée 0,030 kg appelsiininkuorta Karamellisoi sokeri ja kaada annosvuokien pohjalle neljän–viiden millin kerrokseksi. 2. Sekoita kaikki aineet ja anna maustua muutama tunti. Sekoita aineet ja tarvittaessa mausta mustapippurilla ja suolalla. FEIJOADA PEIXE L, G SAHRAMILLA JA KOOKOKSELLA MAUSTETTU KALA-ÄYRIÄISPATA KYMMENELLE 0,100 l Flora Aromiöljy 0,100 kg sipulilohkoja 0,100 kg pekoniviipaleita 1,000 l vettä 0,040 kg Knorr Kalafondi 0,200 kg valkopapuja, kypsä 0,015 kg Knorr Valkosipuli Puré Professional 0,200 kg Knorr Pronto 0,200 l kookosmaitoa 0,001 kg sahramia 0,010 kg tuoretta korianteria, hienonnettu 0,200 kg mustekalarenkaita, raaka 0,200 kg jättiravunpyrstöjä, raaka 0,200 kg turskapaloja, raaka Freesaa sipulit ja pekonit aromiöljyssä. 3
UUSIA MAKUJA FRIALTA Skog och mark PORKKANA – RUUSUNMARJALEIPÄ Herkullinen leipä, johon leivottu makeita porkkanoita ja villiruusunmarjoja. Vähäsokerinen. Runsaskuituinen (8 %). Pakaste EAN: 7330242230075 ME: 8 x 500 g Skog och mark PUOLUKKA – KARPALOLEIPÄ Runsaskuituinen (8 %) leipä hienoilla punaisilla marjoilla, jotka sisältävät paljon antioksidantteja. Pakaste EAN: 7330242230082 ME: 8 x 500 g Chia –siemensämpylä Makeuttamattomia kuitusämpylöitä (kuitupitoisuus 8,5 %), jotka sisältävät ravitsevia chiasiemeniä. Tutustu koko tuotevalikoimaamme www.fria.se/fi Glute enito n uutuu s! Glute enito n uutuu s! Glute enito n uutuu s!. Pakaste EAN: 7330242260126 ME: 8 x 280 g Myyjä: Conaxess Trade Finland, Malmin kauppatie 18, 00700 Helsinki SK.fi@conaxesstrade.com Fria Bröd on perheomisteinen, gluteeniton leipomo Ruotsista. Makeuttamaton. Kaikki tuotteemme ovat paitsi gluteenittomia myös laktoosittomia ja maitoproteiinittomia. Pinnalta rapeita ja sisältä pehmeitä
DRINKKI TÄYNNÄ RA(I)KKAUTTA.. www.findusfoodservices.fi ONNISTU FINDUKSEN MARJAJA HEDELMÄPYREILLÄ
Hyödyntämällä erilaisia muotteja ja muotoja sekä oikean kokoisia annospaloja kustannuksetkin pysyvät kohtuullisina. Kiedo leivät kosteaan liinaan ja tuorekelmuun. Niistä valmistuu helposti pientä sormin syötävää kesän tapahtumiin ja juhliin kuohuviinin kaveriksi. Tyylikäs koristelu, kaunis esillelaitto ja omaan tyyliin sopivat tarjoiluastiat kruunaavat kokonaisuuden. Kesään ja lämpimiin päiviin sopivat selkeät, raikkaat ja puhtaat maut, joissa raaka-aineet saavat loistaa. Anna vetäytyä painon alla seuraavaan päivään. Koristele retiisilastuilla, tillillä, kurkkulastuilla, kukilla ja sitruunakreemillä. Täyte on kostea, joten leipää ei tarvitse erikseen kostuttaa. Erilaisissa tilaisuuksissa tilaisuuden luonne ja muu tarjoilu määrittelevät sormin syötävien kokonaismäärän. S ormin syötäviin tuotteisiin kannattaa valita helposti valmistuvat ja muunneltavat reseptit. Hyödynnä sesonkia kesän tarjoiluissa TEKSTI, RESEPTIT JA KUVAT KATI LASZKA ASTIAT RAAKA RÅ JA E. VOILEIPÄKAKKU SAVUKALASTA N. AHLSTRÖM Kesä on loistavaa aikaa kasviksille, vihanneksille ja juureksille. 30–50 ANNOSPALAA 400 g laivurin tummaa vaakaviipaletta tai isoa ruispaahtoleipää SAVUKALATÄYTE 150 g savukalaa (lahnaa, särkeä, ahventa, muikkua) 150 g kermaviiliä 100 g kurkkua tai avomaan kurkkua kuutioina 15 g tilliä hienonnettuna 20 g kevätsipulia renkaina SITRUUNAKREEMI 150 g tuorejuustoa 50 g kermaviiliä 1/2 sitruunan kuorta raastettuna 1/2 tl suolaa Sekoita täytteen ainekset keskenään ja jaa leipäviipaleiden väliin. Leikkaa sopivan kokoisiksi paloiksi. Valmista sitruunakreemi, leikkaa kurkku ja retiisi ohuiksi lastuiksi ja koristele kakkupalat. Huom! Persoonalliset vadit ja astiat viimeistelevät tarjoilun. Yhdistämällä raaka-aineisiin lihaa, kalaa tai broileria syntyy ruokaisampia vaihtoehtoja. A R O M I 6 / 2 1 6 27. Tarjottavia, joita voi näppärästi tehdä isompiakin määriä. Vinkki! Sitruunakreemin voi korvata yrttitai ruohosipulikreemillä
Pursota annosmuotteihin ja kypsennä 100 asteessa, kunnes mureke on kypsä. Kuori ja kuutioi kurkku ja puolita peratut mansikat. MANSIKKAGAZPACHO N. 20 ANNOSTA À 50 G 400 g kypsää tomaattia 200 g kurkkua (ripaus chilihiutaleita) 250 g tuoreita mansikoita 1 valkosipulin kynsi 10 g (2 rkl) valkoista balsamietikkaa 5 g (1 tl) suolaa 10 g (2 rkl) hunajaa 50 g mietoa pähkinätai oliiviöljyä Lohko tomaatit ja poista kanta. Hienonna valkosipuli. HERNETAHNA N. Lisää muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Tarjoile keitto basilikakreemin tai basilikaöljyn ja krutonkien kera. Koristele yrteillä tai kukilla. Soseuta nopeasti tasaiseksi. Lisää kylmäpuristettu öljy. PIKKELÖITY RAPARPERI 1 osa etikkaa 2 osaa sokeria 3 osaa vettä 100 g raparperia kuutioina Kiehauta pikkelssiliemen ainekset ja kaada kuutioitujen raparperipalojen päälle. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Anna jäähtyä. 15 ANNOSTA À 15 G 200 g herneitä (tuoreita tai pakastettuja) 50 g rypsiöljyä tai mietoa oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi 2,5 g (1/2 tl) suolaa 3 g (20–30 pientä lehteä) minttua Soseuta herneet ja valkosipuli kutterissa. Tarjoile paahdetun leipäviipaleen päällä keitetyn kanamunan tai viiriäisenmunan kera. 20 ANNOSTA (À 25 G) MUREKE 400 g broilerin jauhelihaa 5 g (1 tl) suolaa 5 g (1/2 sitruuna) sitruunan kuorta raastettuna 150 g kuohukermaa 60 g kananmunaa Sekoita kananmuna, kerma ja mausteet jauhelihan joukkoon. Vinkki! Mädin voi korvata sillillä. PAAHDETTUA UUTTA PERUNAA JA MÄTIÄ 20 ANNOSTA 20 (à 20–30 g/kpl) uutta perunaa (halkaise perunat, jos ne ovat liian suuria) 100 g silakan-, siiantai muikunmätiä suolaa, mustapippuria ja rypsiöljyä Mausta perunat suolalla, pippurilla ja rypsiöljyllä. Murekemassan voi valmistaa muotteihin tai terriinivuokaan. Anna makujen tasaantua ja keiton viilentyä kunnolla ennen tarjoilua. Laita vihannekset, mansikat ja mausteet tehosekoittimeen. KANANPOIKAMUREKETTA JA PIKKELÖITYÄ RAPARPERIA N. Koristele mädillä, tillimajoneesilla, tillin oksilla ja saaristolaisleipämurulla. Tarjoile murekkeet pikkelöidyn raparperin, tuorejuustokreemin ja kuivatun rosmariinin kera. Koristele herneenversoilla ja mintun lehdillä. 28 A R O M I 6 / 2 1 6. Paahda kypsiksi 225 asteessa
Vinkit! • Smoothien voi valmistaa myös marjapyreestä. • Piristä makua tuoreilla yrteillä kuten basilikalla, mintulla tai sitruunaverbenalla. • Rakennetta ja ruokaisuutta lisäävät banaani, erilaiset leseet ja pähkinät. KYLMÄUUTETTU KAHVI 4–5 ANNOSTA 80 g tummapaahtoista kahvia 1 l kylmää vettä Punnitse kahvi sopivaan astiaan. Näin tuotteet pysyvät ajankohtaisina koko kesän. Varsiselleri-omena-kurkku-lime 2. Päivitä juomat sesonkiin sopiviksi Vinkit! • Luomukasvikset voi mehustaa myös kuorineen. Porkkana-appelsiini-inkivääri 3. A R O M I 6 / 2 1 6 29. Satokauden edetessä smoothien ja tuorepuristetun mehun raakaaineet voi valita saatavuuden mukaan. Lisää vesi ja sekoita. Vähennä silloin hieman nesteitä. Vihreä omena -kurkku-minttu MARJASMOOTHIE 1 osa tuoreita tai pakastettuja marjoja 1 osa maitoa 1 osa turkkilaista jugurttia 1/4–1/8 osa sokeria tai hunajaa Soseuta kaikki ainekset tehosekoittimessa tasaiseksi, kuohkeaksi massaksi. • Hanki omaan volyymiin ja käyttöön sopiva laite. Anna kahvin uuttua kylmässä vähintään kahdeksan tuntia. Vinkki! Kylmäuutetun kahvin voi tarjoilla sellaisenaan jäiden kera tai maustaa esimerkiksi kaakaon, kookoksen, suklaan, kanelin, vaniljan, pähkinän, appelsiinin tai erilaisten marjojen makuisilla siirapeilla. Suodata kahvi. TUOREPURISTETTU MEHU 4–5 ANNOSTA 500 g porkkanaa kuorittuna 200 g omenaa 100 g punajuurta kuorittuna 10 g inkivääriä Vinkki! Makuyhdistelmissä on lähes rajaton määrä erilaisia vaihtoehtoja kuten: 1. Kahvi maistuu Suomessa aina. Kesäkuumalla sen voi jäähdyttää jääpaloilla tai valmistaa trendin mukaisesti kylmäuuttamalla
“Shop in Shop” -malli on hyvä ja turvallinen pikaruokaratkaisu moniin erilaisiin käyttötarpeisiin. Lisäämällä uuden SiipiKings-pisteen tiloihisi, saat lisää asiakasvirtaa, tarjoat hyvää palvelua ja teet enemmän ruokamyyntiä. LISÄÄ RUOKAMYYNTIÄ JA PARANNA PALVELUA LUE LISÄÄ SIIPIKINGS.FI
Kyseessä on ympäristöministeriön ja Viherympäristöliiton yhteistyöaloite, jonka aikana herätellään kuntia, järjestöjä ja yrityksiä, meitä kaikkia, pohtimaan sitä, miten viherympäristöillä voidaan parantaa ympäristön viihtyisyyttä ja lisätä ekosysteemipalveluja. Lisäksi siirtolapuutarhat tarjoavat luontoyhteyttä demokraattisesti kaikille. Kaavoituspolitiikka, rakentaminen Demokraattiset siirtolapuutarhat Kaavoituspolitiikka, rakentaminen ja liikenneratkaisut vaikuttavat siihen, missä roolissa luonto on ympärillämme. Siirtolapuutarhoissa resurssien käyttö on erityisen järkevää ja tehostettua: puutarhat ovat kompakteja ja tehokkaassa käytössä. ja liikenneratkaisut vaikuttavat siihen, missä roolissa luonto on ympärillämme. Kaupungeissa tämän luontoyhteyden saaminen on vaikeaa, ellei viheralueita oteta riittävästi mukaan kaupunkisuunnittelussa. Lyhyel lä laskutoimituksella voi tästä päätellä, että väestön lisääntyessä resurssien varanto vain hupenee, ellei niiden käyttöä tehosteta huomattavasti. Samalla kun otamme yhä enemmän luonnontilaa yhteiskunnan pyörimisen käyttöön, ihmisten vahva tarve luontoyhteyteen säilyy. Kolumni TEKSTI SIRPA PIETIKÄINEN Kirjoittaja on europarlamentaarikko ja PRO-tuomariston jäsen sirpa.pietikainen@ep.europa.eu K äytämme tällä hetkellä 1,5 kertaa enemmän maapallon resursseja kuin mihin meillä olisi varaa. Kaupungistumisen edetessä ja väestömme ikääntyessä ekosysteemipalveluista, kuten esimerkiksi melun torjunnasta ja lämpötilan säätelystä, tulee entistä arvokkaampia ja tärkeämpiä. Oletko tiennyt, että parhaillaan vietetään valtakunnallista Vihervuotta. Siirtolapuutarhoille pääsee useimmiten joukkoliikenteellä, joka on edullinen ja ympäristöystävällinen vaihtoehto. A R O M I 6 / 2 1 6 31. Yks tärkeä osa tätä vihreää kapasiteettia ovat kaupunkipuutarhat. Viherympäristöt eivät synny tai säily itsestään. Hyötyviljelykäytössä oleva puutarha tarjoaa ravintoa hoitajilleen lähes koko kesäksi. Ne joilla ei ole halua tai varaa hankkia mökkiä tai esimerkiksi ikäihmiset, jotka kaipaavat ulkoilua vihreässä ja turvallisessa ympäristössä. Vihervuosi kutsuu kaikkia kuntia luomaan omat viherkaavansa ja sitä kautta miettimään, miten kunnan viherpinta-alaa voidaan lisätään ja parantaa, sekä miten kunta jatkossa voisi kompensoida rakentamiselle uhratut viheralueet. Ne eivät ole vain asukkaiden ilona, vaan niiden halki voi käyskennellä kuka tahansa kaupungin asukas, joka kaipaa viherterapiaa. Ihmisen kaipuulla luontoon on fysiologinen taustansa – tutkimusten mukaan esimerkiksi vuodepotilas, joka näkee ikkunastaan päivittäin luontoelementtejä, toipuu nopeammin kuin vuodetoverinsa, jolla ei ole tätä näkymää silmiensä edessä. Tästä kaikesta seurauksena on se, että tarvitsemme kaiken mahdollisen viherkapasiteetin, mikä rakennetussa ympäristössämme on tarjolla
30187438 Kylmäjuomapikari * DP16/550 Enjoy 400 ml/16 oz, Ø 90 mm 44 kpl/pkt, 20 pkt /ltk 12 ltk /lava LTK EAN 6410600175659 30187441 Kylmäjuomapikari * DP22/665 Enjoy 500 ml/22 oz, Ø 90 mm 34 kpl/pkt, 20 pkt /ltk 12 ltk /lava LTK EAN 6410600175680 30187361 Juomapilli, taipuva Musta 210 mm, Ø 7,5 mm, PP 500 kpl/pkt, 10 pkt /ltk 28 ltk /lava LTK EAN 6410600175499 30186789 Grillirasia F300PAP152X82X30PCC Deli 30 mm 100 kpl/pkt, 10 pkt /ltk 12 ltk /lava LTK EAN 6410600163427 30186787 Grillirasia F450PAP160X88X44PCC Deli 45 mm 100 kpl/pkt, 10 pkt /ltk 12 ltk /lava LTK EAN 6410600163366 30186788 Grillirasia F400PAP155X85X37PCC Deli 40 mm 100 kpl/pkt, 10 pkt /ltk 12 ltk /lava LTK EAN 6410600163397 hm_streetfood_aromi_a4_150316_3565_2.indd 1 15.3.2016 13.03. Street Food Lisätietoja: asiakaspalvelu@huhtamaki.com tai tel. 30187434 Kylmäjuomapikari * DP12/380 Enjoy 300 ml/12 oz, Ø 90 mm 75 kpl/pkt, 20 pkt /ltk 12 ltk /lava LTK EAN 6410600175574 *) Enjoy-kylmäjuomapikarit 4-värilajitelmana: sininen, vihreä, lila ja punainen. +358 10 686 7288 Huhtamaki Foodservice Nordic Oy www.foodservice.huhtamaki.fi 30189229 Tasku BPAP150X155HBP Cuba 150 x 155 mm pergamiini 1000 kpl/ltk, 90 ltk/lava LTK EAN 6410600210077 30185797 Kansi ø 80 mm Musta (SDW9, SP9, NDW9) 125 kpl/pkt, 8 pkt/ltk 36 ltk/lava LTK EAN 5024890164197 30189016 Kuumakuppi SDW9 Cuba 250 ml/9 oz, Ø 80 mm 32 kpl/pkt, 20 pkt /ltk 12 ltk /lava LTK EAN 6410600206575 Piristä Take Away -myyntiä Huhtamäen värikkäällä valikoimalla
Koska yhteisöllisyyden edut tunnetaan, ja ruokailu luo kiireisessäkin elämässä luonnollisen hetken pysähtymiseen, on hyvä miettiä, miten ruokailun keinoin voitaisiin tukea yhteisöllisyyttä. Kutsuimme 100-vuotisjuhlaansa vuonna 2017 viettävän MTK:n kanssa juokot kokoon ja pohdimme, mikä on ruoka-alan visio. Pienestä suurta Ilmiö on syntynyt, kun eri toimijoiden välille onnistutaan luomaan uusi yhteistyökulttuuri. Syödään yhdessä -teema nousi jo ensimmäisissä työpajoissa esille. Suomalaiset syövät tutkitusti ypöyksin ja hotkivat ruokansa. Yhdessä syömisellä on merkittävä rooli hyvinvoinnin edistäjänä: se ehkäisee syrjäytymistä ja vaikuttaa terveyteen positiivisesti. S uomen itsenäisyyden 100-vuotisjuhlavuosi luo oivan syyn kokoontua ruokapöytien ääreen eri puolilla Suomea. Kyläilykulttuuri halutaan herättään henkiin. TEKSTI HELI KOIVUNIEMI 100-VUOTIAASSA SUOMESSA Syödään yhdessä -hankkeen tavoitteena on innostaa suomalaisia syömään yhdessä. Ilmiötä rakentavat jo nyt kymmenet yritykset ja yli 50 järjestöä. Paitsi Suomen lähestyvä merkkijuhla, myös yleinen ilmapiiri on nyt vastaanottavaisempi ja A R O M I 6 / 2 1 6 33. Kun pohjasuunnitelmat ovat valmiina, kutsutaan kaikki mukaan. Nopeaan ja tehokkaaseen syömiseen on toki historialliset ja kulttuuriset syynsä. Kyse ei ole vain suvun sunnuntaipäivällisten lisäämisestä, vaan siitä että suomalaiset innostuvat syömään yhdessä kodeissa, luonnossa, koulussa, työpaikkalounailla, ravintoloissa, tapahtumissa, turuilla ja toreilla. Oli hienoa, että hanke pääsi jo vuosi sitten osaksi Suomi 100 -juhlavuoden ohjelmaa, kertoo ELO-säätiön Seija Kurunmäki. Hankkeen tapahtumat kerätään yhteiseen juhlavuoden Syödään yhdessä -kalenteriin. Idea hankkeeseen syntyy Länsinaapurissamme ja muualla Euroopassa viihdytään ruokapöydän ääressä ja nautitaan seurasta, mutta Suomessa ruokailuhetkiä on vaivannut eristäytyneisyys ja hoppu. Se luo myös uutta liiketoimintaa sekä ravintola-alalle että ruokateollisuuteen. Koska ELO-säätiön tehtävä on kerätä näkijät, tekijät ja resurssit saman pöydän ääreen, se valittiin hanketta vetäväksi tahoksi ja joukkojen yhteen kerääjäksi. Mukaan otetaan niin pienet kuin suuretkin tekijät. Juhlavuoden ajaksi perustettu Syödään yhdessä -hanke tuo esiin teemoja ja tapahtumia, joista osan halutaan juurtuvan tuleville vuosille. – Kun Suomi 100 vuotta -organisaatio kertoi juhlavuoden teemasta, me ruoka-alan toimijat ryhdyimme miettimään siihen liittyvää yhteistä teemaa
Mielenkiintoiset ilmiöt, kuten joukkoistaminen ja palvelumuotoilu, tekevät tuloaan ruokakulttuurissamme, sanoo hankkeen projektipäällikkö Sini Garam. Eikä outous ja omintakeisuus ole kiellettyä, sekin kuuluu kulttuuriimme. Metsähallituksen luontopalvelujen kanssa kaikki 39 kansallispuistoa valjastetaan myös juhlintaan. – Nyt tehdään pienestä suurta. – Tätä on kaivattu. – Itsenäisyyspäivä on perinteisesti ollut varsin harras ja vakava. Metsien uskotaan täyttyvän eväsretkeilijöistä. MAAT, JOISSA KÄYTETÄÄN ENITEN AIKAA YHDESSÄ SYÖMISEEN TOP 5 • RANSKA • UUSI-SEELANTI • JAPANI • ITALIA • BELGIA Lähde: Secretariat estimates based on national and multinational time-use surveys. Kun aloitin opiskelut, en olisi voinut kuvitella, että yksi Suomi 100 -juhlavuoden pääteemoista liittyy ruokakulttuuriin. Kumppaniverkostossa avoimet ovet Yhteismaa organisoi muun muassa Illallinen taivaan alla -tapahtumaa ja ELO-säätiö kerää vielä joukkoja, jotta suomalaiset saadaan joukolla syömään yhdessä ravintoloissa. Hankkeen ideana on aktivoida eri tahot tekemään työtä saman päämäärän eteen niin, että he saavat voimaa ja intoa toinen toisiltaan. Kuva: Stella Harasek myönteisempi. Joka kuukauden kuudes päivä tullaan ulos erilaisilla yhdessäsyömisen sekä ruokaja juomakulttuurin näkökulmalla. Kaikissa tekemisessä on sama ajatus: kaikki on kutsuttu! Teema on valtakunnallisesti esillä koko vuoden. Näin isoon juhlaa halutaan saada karnevaalia ja pientä suuruudenhulluuttakin. Garam lupaa, että laajentumisaikeita ei pysäytetä ennen joulukuuta 2017, kun kampanja päättyy. Tavoitteena on saada aikaan yhteiskunnallisesti merkityksellisiä tekoja. Suomi on täynnä upeita tekijöitä, mutta monet kärsivät resurssien puutteesta ja yrittävät silti tehdä asioita yksin. Pelin henki on luoda iloa ja lämminhenkisyyttä yhdessä jakaen ja osallistaen. PAIKALLISESTI TUOTETTUA KUTEN RUOKA, JOTA TARJOILET. Garam nostaa maakunnista esimerkiksi Mäntyharjun avoimeksi kaavaileman, paikallisesta perinneruuasta ideoidun Sikakaali-juhlan kylänraitilla. Martat, Maaja kotitalousnaiset, MTK, isot ja pienet yritykset järjestävät yhteisiä tapahtumia juhlavuoden aikana. Heti vuoden alussa valitaan Suomelle kansallisruoka. www.thoreau.fi PAIKALLISESTI TUOTETTU, SUODATETTU JA JÄÄHDYTETTY -KUPLILLA TAI ILMAN. Vaikka suunnitelmat ovat jo pitkällä, kaikki ovat tervetulleita mukaan kumppaniverkostoon. Elokuussa, sata päivää ennen kuin Suomi täyttää 100 vuotta, on luvassa jotain poikkeuksellista: koko Suomen kokoiset kyläjuhlat
Maldon merisuola on täysin luonnonmukainen tuote, jota on valmistettu Essexin rannikolla perinteisillä menetelmillä ja käsityönä jo vuosikymmenten ajan. Myyjä: Oy Conaxess Trade Finland Ab Malmin Kauppatie 18, 00700 Helsinki, Finland | SK.fi@conaxesstrade.com Maldon merisuolahiutaleita on valmistettu käsityönä jo vuodesta 1882 alkaen. Ainutlaatuiset ja rakenteeltaan pehmeät merisuolahiutaleet korostavat ruoan omaa makua ja toimivat täydellisesti annoksen viimeistelyssä
Myös puuta ja kiveä jäljittelevät pinnat ovat suosittuja, kertoo Dietan tuotepäällikkö Helinä Turunen. Värillistä melamiinia Jo hetken aikaa markkinoilla ollut melamiini on edelleen kovassa nosteessa. Materiaalista valmistetut astiat ovat keveitä ja kestäviä. Tarjoiluun voi kehitellä muutamia kohokohtia, joissa esimerkiksi tietty annos nousee huomion kesTEKSTI KATI LASZKA KUVAT KATI LASZKA, DUNI, FIBLON JA HUHTAMÄKI Kattauksessa irrotellaan väreillä ja materiaaleilla Rustiikkisuus, vahvemmat värit ja erilaiset materiaalit muodostavat kattauksen rungon. Kiiltävät, sileät materiaalit ovat saaneet rinnalleen niin kivipestyjä kuin sateenkaaren värisiä aterimia, kuparinhehkuisia koreja ja baaritarvikkeita sekä moneen käyttöön sopivia 36 A R O M I 6 / 2 1 6. K attausmaailma leikittelee nyt liikkeellä, materiaaleilla ja muodoilla. – Melamiiniastioissa aivan uusinta uutta ovat vahvat ja huomiota herättävät EteläAmerikkaan viittaavat värit ja kuviot. – Ravintoloissa käyminen ja ulkona syöminen ovat yhä enemmän kokonaisvaltainen elämys, jota voi täydentää ravintolan tyyliin sopivilla kattaustuotteilla ja astioilla. Ahlströmin myyntipäällikkö Teija Sääksmäki. Menneen kevään kansainvälinen messutarjonta on ollut runsasta ja kattaukseen liittyviä trendejä on käyty haistelemassa ahkerasti. Maanläheisten sävyjen rinnalle ovat nousseet vahvemmat värit, joissa hehkuvat keltainen, indigonsininen, punainen ja terrakotta. Melamiinista on mahdollista tehdä myös isompia tarjoiluastioita ja muotoja, joihin posliini ei välttämättä taivu. Rustiikkisuus ja kodinomaisuus ovat pinnalla, mutta käytännöllisyys ja yhdisteltävyys ovat myös avainasemassa valintoja tehdessä. kipisteeksi hyvin toteutetulla astiavalinnalla, vinkkaa E. Ulkonäön lisäksi kattaustuotteissa saa olla rouheutta ja patinaa myös pinnoissa. Erilaisten materiaalien, muotojen ja värien yhdisteleminen toisiinsa on näiden ammattilaisten ydinosaamista, jota kannattaa ujostelematta hyödyntää
Kesän trendivärit ovat kirkkaita: mansikka, mustikka, kirsikka, lime ja appelsiini. Ne ovat ammattilaiskäytössä pitkään kestäviä, tukevia Kattausmaailma leikittelee nyt liikkeellä, materiaaleilla ja muodoilla. Viimeistele nahalla Perinteisen kangasliinan korvaajiksi ovat nousseet eri materiaaleista valmistetut poikkiliinat ja tabletit. • Valitse tilanteeseen oikean kokoinen liina. • Kiinnitä huomiota esillepanoon ja valitse omaan toimintaasi sopivat pakkauskoot, jotka pysyvät siisteinä ja hygieenisinä. Myös posliiniastioiden pintoja käsitellään monin eri tavoin ja lautasten tehosteväriksi on nousemassa kulta ja hopea. Oman ilmeen voi viimeistellä liinan materiaalilla, mallilla tai painatuksella. puisia alustoja ja laatikoita. • Aterinliina on kätevä tuote terassien vaihteleviin olosuhteisiin. • Väreillä on merkitystä. Samppanja on suosikkiväri vuoden ympäri ja erityisen suosittu kesän tyylikkäämmissä juhlissa. Piristä ilmettä, vahvista teemaa tai yksilöi seurueita omilla värikoodeilla. Liian pieniä liinoja kuluu usein enemmän ja ostohinnassa saatu kustannussäästö voidaan menettää nopeasti. • Erotu persoonallisella tyylillä. Materiaalina nahka täydentää hyvin rentoa ja rustiikkista kattausta. – Kierrätysnahasta valmistettu poikkiliina tai tabletti on tyylikäs ja käytännöllinen tuote, joka sopii moneen eri tarkoitukseen. Vinkit antoi: Anne Ekberg, varatoimitusjohtaja, Fiblon Oy OIKEIN VALITTU LAUTASLIINA A R O M I 6 / 2 1 6 37. Oikein valituilla tuotteilla on mahdollista minimoida turhaa käyttöä ja hävikkiä. Liina on kuitenkin helppo tapa viimeistellä oma konsepti ja tarjooma yhtenäisesti ja yksilöllisesti. Ulkona sää asettaa omat haasteensa ja hyvin ohuet liinat lentävät helposti sinne, minne niitä ei toivota. LAUTASLIINA jää usein kiireessä miettimättä. Valmiiksi taiteltu liina säästää henkilökunnan aikaa ja aterimet on kätevä sujauttaa valmiiseen taitokseen. Juuri nyt suosiossa on erityisesti nahka ja sitä jäljittelevät tuotteet
Erilaiset pinnat ja materiaalit tuovat valoa esiin hyvin eri tavoin. Nahkatabletti ja -poikkiliina ovat hyviä vaihtoehtoja silloin, kun haetaan jotakin uutta ja trendikästä kangasliinan ja kertakäyttöliinan rinnalle. Katuruoka, take away ja sormin syötävät annokset ovat vahvassa kasvussa. Nykytekniikalla painatukseen voi lisätä esimerkiksi älypuhelimella skannattavan QR-koodin, jonka taakse voi rakentaa digitaalista sisältöä kuten kilpailuja, arvontaa tai pelejä, kertoo Huhtamäen markkinointipäällikkö Tiia Leppäkangas. Värikäs kuppi, liina tai tasku nousee kokonaisuudesta hyvin esille. Tapahtumissa voi erottautua ruoalla, mutta myös viimeistellyillä ja yksilöllisillä pakkauksilla. Syksyn pimetessä kynttilöihin on tulossa myös rouheampia betonisia kynttilänjalkoja ja led-sarjakin kasvaa jouluun sopivalla valonauhalla, Jallow lisää. Persoonallisella ilmeellä viimeistelty pakkaus tukee omaa brändiä ja kuljettaa viestiä myös ohikulkijoiden nähtäville. Kaunis kynttiläasetelma ravintolasalissa tai terassilla luo tunnelmaa, vaikka kynttilät eivät aina palaisikaan. Innovatiiviset ja käytännölliset pakkaukset kasvattavat huomattavasti tuotteen elinkaarta ja materiaalien tehokasta hyödyntämistä. – Pakkauksella voi myös erottua. Eksoottisia ja hehkuvia värejä voi yhdistellä rauhallisempien kanssa omaan tyyliin sopivaksi kokonaisuudeksi. Kesäkuukaudet herättävät henkiin monet tapahtumat, festivaalit ja piknikit. Tämän päivän kuluttaja odottaa pakkauksen vastaavan sen sisältämän tuotteen laatua. ja helppoja puhdistaa, kertoo Dunin kattaustuotteiden myyntipäällikkö Miisa Jallow. Kattauksista tutut värit loistavat myös pakkausten maailmassa. Tabletti sopii myös hyvin tilanteisiin, joissa vaaditaan nopeaa kattamista; esimerkiksi terassikattauksissa. – Persoonallinen vaihtoehto on esimerkiksi käsin puhallettu, huurrettu Ice-lasilyhty, joissa väreinä ovat trendikkäät hunaja ja mustikka. Piknikeillä ja ulkotapahtumissa herkuttelun ei välttämättä tarvitse olla sotkuista puuhaa. Kynttilät koristeena Valoisat kesäpäivät eivät ole optimaalisinta aikaa kynttilöiden polttamiselle, mutta lyhtyjä ja kynttilöitä voi hyvin käyttää myös katseenvangitsijoina ja koristeina. Tuote on myös tyylikäs kirjoitusalusta kokouksissa tai hotellihuoneissa. Uusia teknisiä ominaisuuksia on myös kartonkipakkauksilla, joissa tuotteen voi sekä paistaa, laittaa esille, tarjoilla että nauttia samasta rasiasta. EROTU PAKKAUKSELLA 38 A R O M I 6 / 2 1 6
Aineosat: 200g McCain Kuorellinen Pariisinperuna 1/2 omena 1 marinoitu silli 1/2 sikuri pähkinöitä ( valinnainen) retiisiä (valinnainen) 40g Creme Fraiche 1/2 lusikallista majoneesia 1/2 lusikallista piparjuurta kuminaa, korianteria suolaa, pippuria ja hunajaa Valmistus: Leikkaa perunat puoliksi (tai käytä kokonaisina). 45 päivää = käyttöikä 1 kg perunoita = 1 kg tarjoiltavaa 100% käyttöaste = Ei hävikkiä UUTUUS KESÄPÖYTÄÄSI. Jos käytät pähkinöitä, murskaa ne sekä viipaloi retiisi. Valmista kastike lopuista aineksista. Sekoita aineosat kulhossa. Lisää pilkottu omena ja silli. Helppo valmistaa Kuorellisia pieniä perunoita (20–30 mm) Valmis lämmitettäväksi ja tarjoiltavaksi muutamassa minuutissa KUORELLINEN PARIISIN PERUNA Kustannukset kurissa 100% hyötysuhde: 1kg tuotetta =1kg tarjoiltavaa Tasainen koko, helppo annostella Tasainen korkea laatu läpi vuoden Maukasta perunaa Tarkoin valikoituja perunoita Hieno perunan kuori antaa kotitekoisen ulkonäön Peruna-sillisalaatti lisätietoja: www.mccain.. Leikkaa sikuri siivuiksi tai kuutioiksi
Kaikkia toiveita ei voida täyttää, sillä kyseessä ei ole Hermannin herkkubaari, vaan ruoissa pitää ottaa huomioon ravitsemuksellisuus, ruokakasvatus js käytössä oleva rahamäärä. – Kesti nelisen vuotta, ennen kuin oppilaat alkoivat arvostaa sitä, että tarjolla on useampi vaihtoehto. Pohjana käytettiin Kapyysin reseptejä. Sitten kun oli vain yksi, niin kaivattiin lisää. He ovat toivoneet jopa kuoriperunoita. Toimintaa kehitetään koko ajan. K olmatta kertaa järjestetyn Kouluruokakilpailun voiton vei tänä keväänä Ruonalan koulu ja Kymijoen Ravintopalvelut. Kerran on ollut tortilloja. Lisäksi järjestämme kaksi kertaa vuodessa makuraadin valituissa kouluissa. – Voitto on ollut lähellä muinakin vuosina, sillä olemme jääneet voittajasta enimmillään puoli pistettä. Joukkueeseen kuuluivat Jaana Huuhka, Lenni Marttila ja Susanna Olkkonen. – Suunnittelu lähti luonnollisesti siitä, millainen ruoka maistuu lapsille. Hampurilaisia tai pizzaa ei ole siis luvassa päivittäin, vaikka niin toivottaisiinkin. Koululaisten makuraati Kapyysissa valmistuu lounas myös 23:een muuhun Kotkan alueen kouluun, joten palkitusta ruoasta pääsevät nauttimaan myös muut koululaiset. Näin oppilaat voivat itse koota haluamansa salaatin. Menekki nousi Suomen parasta kouluruokaa Kotkalaisen Ruonalan koulun oppilaat voivat olla tyytyväisiä, sillä he saavat maan parasta kouluruokaa. Silloin tuotekehittäjät jakautuvat sekä yläettä ala-asteen oppilaiden joukkoon kuulemaan mitä mieltä he ovat kouluruoasta. Valinta osui toistamiseen hampurilaiseen. Tämä on erityisen tärkeää silloin, kun valikoimaan on tullut uusia tuotteita, kertoo tuotantopäällikkö Jyrki Karppinen. Koululaiset ovat kuitenkin innostuneet perinteisemmistä ruoista, kuten esimerkiksi makaronilaatikosta, lihapullista, puuroista ja pinaattiletuista. – Kuuntelemme herkällä korvalla asiakkaitamme. Heistä Huuhka on kisan konkari, sillä hän on ollut mukana joka kerta. Koulun päättäjäispäivän ruoasta oppilaat saavat kuitenkin itse päättää. Sen syömistä ei ole rajoitettu, vaan kuka tahansa voi halutessaan ottaa kasvisruokaa. Itse koottu salaatti suositumpaa Kouluissa on tarjolla päivittäin kaksi vaihtoehtoa, joista toinen on kasvis. Huuhka toimii Kymijoen Ravintopalveluiden suurimmassa valmistuskeittiössä Kapyysissa tuotekehittäjänä ja Marttila kokkina. Sitä ennen moni sanoi, ettei miksei voisi olla vain yksi hyvä vaihtoehto. Käytössä on 12 viikon kiertävä lista, johon voidaan kuitenkin tarvittaessa tehdä muutoksia sen ollessa jo käytössä. TEKSTI JA KUVAT JAANA VAINIO ”Oppilaiden pitäisi 15–20 minuutissa hakea ruoka, syödä ja palauttaa astiat.” 40 A R O M I 6 / 2 1 6. – Kysyimme nyt kolmatta kertaa sähköisesti mitä oppilaat haluavat syödä kevään viimeisenä koulupäivänä. Kisa on ollut joka kerta mukava kokemus, ja hienoa huomata miten kisa on kehittynyt koko ajan suurin harppauksin. Se tulee Kymijoen Ravintopalvelut Oy:n suurimmasta valmistuskeittiöstä Kapyysista. Annosten piti olla myös sellaisia, että ne voidaan toteuttaa suuressakin mittakaavassa eli mitä voimme tehdä myös omassa firmassamme, Huuhka kertoo. Vaikka voitto meni Ruonalan koulun nimiin, työskentelee ainoastaan Olkkonen siellä. Kolmikko aloitti suunnittelun loppukesästä, ja kokonaisuus muotoutui nopeasti. Yksi muutos on ollut siirtyminen valmiista salaateista erillisiin komponentteihin. Käymme palautteita läpi lähes viikoittain
Esimerkiksi salaatti on selkeästi hitaampaa syötävää. Toinen on maissi. – Teen päivittäin linjaston päähän malliannokset molemmista vaihtoehdoista, jotta oppilaat näkevät, mitä heidän tulisi lautaselleen ottaa. Jos hyvä ystävä jätKymijoen Ravintopalvelut vei tänä vuonna Kouluruokakilpailun voiton. Ainoastaan alkuperämaa muuttuu. Taso on silti pystytty pitämään. Pienimmät ruokailijat haluavat tehdä kaiken oikein ja oppia, joten heidän vuorollaan kaikki sujuu rauhallisesti. Koulun vanhimmilla eli viidesluokkalaisilla on sen sijaan kiire välitunnille ja meno muutenkin vauhdikkaampaa. Tämä saattaa ahdistaa etenkin lapsia, jotka ovat hitaampia syömään. Se on ongelma myös Kotkassa. Valinnat pyritään aina tekemään niin, etteivät tuotteet päädy biojäteastiaan, Karppinen kertoo. Sekä Karppinen että Huuhka ovat iloisia siitä, että Kotkan alueella arvostetaan edelleen hyvää ja laadukasta ruokaa, vaikka määrärahat ovat tiukilla. Pyrimme noudattamaan salaattipöydässä kausiajattelua. Seitsemisen kilometriä Kotkan keskustasta sijaitsevan Ruonalan koulun asiakaskunta on moninaista. – Asiakaspaikkoja on 80, joten luokat tulevat muutama kerrallaan opettajan johdolla syömään. Ruokailulle on onneksi varattu kolme tuntia eli porrastamalla pystymme välttämään pitkät jonot ja ruokailuhetki sujuu muutenkin rauhallisesti, Olkkonen kertoo. Asia vaikuttaa myös siihen, mitä lautaselle valitaan. Varsinkin pienimmät noudattavat sitä niin hyvin, etten voi enää taiteilla esimerkiksi hymynaamaa puuron päälle, sillä muuten kaikki tekevät sen, eikä jono liiku. Sen sijaan erikseen tarjottuna se on osoittautunut suosikiksi. heti 30 prosenttia, luku toki tasaantui hieman alkuhuuman jälkeen. Malliannoksen sijaan valintoja peilataan kavereista. A R O M I 6 / 2 1 6 41. Malliannosta noudatetaan On aika vierailla koulussa, jossa virallisesti nautitaan Suomen parasta kouluruokaa. – Esimerkiksi herne saattoi olla syy, miksei lapsi ottanut valmista salaattia. Sen sijaan heitä huolestuttaa aika, joka kouluissa on varattu ruokailua varten. Oppilaista 30 prosenttia on maahanmuuttajia, mikä huomioidaan muun muassa ruoan raaka-aineista kerrottaessa. Toisaalta erittäin suosittua porkkanaraastetta saa ympäri vuoden, eikä hintakaan juuri eroa. Ruokailemassa käy päivittäin 220 koululaista ja 50 esikoululaista. – Oppilaiden pitäisi 15–20 minuutissa hakea ruoka, syödä ja palauttaa astiat. Lautasmalli kunniaan Esimerkki vaikuttaa etenkin vanhempien oppilaiden syömiseen
Myös kasvisruokaa innostutaan yleensä maistamaan, jos kaverikin sitä ottaa. Moni onkin hyödyntänyt mahdollisuutta. Jos jotain kuitenkin jää yli, on henkilökunnalla ollut jo muutaman vuoden mahdollisuus ostaa ruokaa mukaan. 42 A R O M I 6 / 2 1 6. Hänen vastuullaan on esille laiton lisäksi yleisestä siisteydestä huolehtiminen ja tilausten tekeminen. Malliannokset opastavat oppilaita ruoan annostelussa. Jyrki Karppinen työskentelee Kymijoen Ravintopalveluissa tuotantopäällikkönä. Olkkonen pyrkii juttelemaan oppilaan kanssa, jos havaitsee tällaista toimintaa. Valikoimassa oli myös kasvispihvi. Koulumme oppilaat ovat todella kohteliaita ja syövät hyvin. Litran purkin saa täyttää millä haluaa kolmella eurolla. Tätä on havaittavissa etenkin tytöissä. Salin puolella touhutessa Olkkosella on aikaa jutella lasten kanssa ja kysellä, miten ruoka maistuu. – Seuraan menekkiä ja merkitsen tiedot päivittäin ylös. Tällöin keittiössä hääri Olkkosen lisäksi myös Huuhka ja Marttila. – Kannustan oppilaita noudattamaan lautasmallia ja täyttämään vatsansa herkkujen sijasta ravitsevalla kouluruoalla. Jälkiruokana oli mansikkasmoothie. – On kiva, että Jaana ja Lennikin pääsivät keskuskeittiön puolelta katsomaan tätä kouluruokatouhua, Olkkonen iloitsee. Tarjolla oli salaattia, paneroitu kanapihvi, perunamuusia ja mangokastiketta. Olkkonen pyörittää oppilasravintolaa yksin. Juhla-ateria voiton kunniaksi Kouluruokakilpailun voiton kunniaksi koulu sai Kotkan kaupungilta määrärahan, jonka se sai käyttää toukokuisena perjantaina tarjottuun juhla-ateriaan. Heitä ei ole vaikea saada syömään, vaikka meillä ei pakoteta siihen ketään. Kerään myös aktiivisesti palautetta etenkin uusista tuotteista ja laitan viestiä keskuskeittiöön. Ylijäänyttä ruokaa ostetaan kotiin Laatikkoruoat, kastikkeet ja keitot tulevat vielä tällä hetkellä Ruonalan keittiöön Kapyysista lämpimänä, mutta syksystä alkaen kylmänä. Jos tilanne ei korjaannu, hän ilmoittaa asiasta terveydenhoitajalle. Lihapullien kaltaiset kappaletavarat tulevat edellisen päivän kuormassa, sillä nekin lämmitetään koulun keittiössä. Aamun kuljetuksessa tulee ruokien lisäksi seuraavan päivän lisukkeet, kuten peruna, riisi ja pasta. Ne Olkkonen valmistaa omassa keit tiössä. Yhä nuoremmat oppilaat alkavat myös tarkkailla annoskokoaan ja sitä mitä syövät. tää esimerkiksi näkkileivän väliin, saattaa omakin leipä jäädä ottamatta. Viime joulujuhlan esityksessäkin kerrottiin, että Susanna on opettanut, että pitää syödä kasviksia
• Vaikuttaa Kymenlaakson alueella. • Yritys kannustaa henkilöstöään kouluttautumaan. Lisää joukkoon keittojuurekset, margariini ja mausteet. 14 500 annosta päivässä valmistuu Kapyysissa.. Maistele ja laita tarjolle. Vanhimmat olivat jo lähellä eläkeikää. KALA-KASVISKEITTO 100 KG 29,000 kg vettä 18,000 kg keittojuureksia, pakaste 0,5000 kg margariinia, laktoositon 0,5000 kg suolaa, jodioitu 0,0624 kg currymausteseosta 0,0125 kg timjamia Mittaa pataan tarvittava määrä vettä. • Ruokia tehdään muun muassa ohjelmoiduilla padoilla, jonka avulla voidaan varmistaa tasalaatuisuus. Kymijoen Ravintopalvelut Oy • Perustettu 2004. Keitä kypsäksi. Suomen ensimmäinen julkisomisteinen ruokapalveluita tuottava osakeyhtiö. 4,800 kg ruokakerma 15 %, laktoositon 0,400 kg tilliä, pakaste Viimeistele keitto kermalla ja tillillä. • Kapyysissa valmistuu 14 500 annosta päivittäin. Esimerkiksi keskuskeittiöön siirryttäessä 27 aiemmin keittäjä-nimikkeellä työskennellyttä opiskeli kokiksi. Keitä pohjaa 15 minuuttia. Näin myös jäljitettävyys paranee. 17,000 kg alaskanseitikuutioita 33,000 kg kuutioperunaa 16 mm, kypsä Lisää joukkoon kalat ja kypsät perunakuutiot. Suurin valmistuskeittiö Kapyysi aloitti toimintansa Kotkassa vuonna 2010. Omistajina Kotkan kaupunki ja Carea (Kymenlaakson sairaanhoitoja sosiaalipalvelujen kuntayhtymä). • Tekee tiivistä yhteistyötä elintarviketeollisuuden ja laitetoimittajien kanssa. • Työllistää 150 henkilöä
Uutuusmajoneesi maistuu monien ruokien kanssa. Katso tarkemmat tuotetiedot ja reseptit osoitteesta www.isomitta.fi 7 3 2 2 5 5 1 4 7 7 4 1 Kevyempi uutuus Chef René Kevytmajoneesi 30 % Uusi, keveämpi vaihtoehto tuli majoneesiperheeseen. Kokeile kylmiin alkuruokiin, dippeihin ja salaatinkastikkeisiin.. Chef René Kevytmajoneesi 30 % vastaa kevyttuotteiden jatkuvasti kasvavaan kysyntään. 4774 Chef René Kevytmajoneesi 5,5 l Ainesosat: Vesi, rypsiöljy, dekstroosi, kananmunan keltuainen 6,2 %, viinietikka, muunnettu tärkkelys, sinappi (vesi, viinietikka, sinapinsiemen , suola, mausteet), suola, tärkkelys, happo: sitruunahappo, aromi (sisältää kananmunaa ), sakeuttamisaine: ksantaamikumi, säilöntäaine: kaliumsorbaatti, hapettumisenestoaine: E385, väriaine: karoteenit
Menujen kylkeen myydään toki myös perinteisiä viinipaketteja. Oaxenin kymmenen ruokalajin listalta löytyy muun muassa mustattua kampasimpukkaa herkkusienien kera, tryffelilevälientä ja hasselpähkinää, viiriäistä juurisellerin ja voikukkakapriksen kera sekä grillattua kuusikermaa. A R O M I 6 / 2 1 6 45. Perinteinen, italialainen gremolata tehdään hienoksi hakatusta persiljasta, valkosipulista, sitruunankuoresta ja oliiviöljystä. Alkoholiton olut maistuu näkkileivältä, hunajalta ja mandariinilta. Uudet hampurilaiset lanseerattiin huhtikuun puolivälissä. Gotlantilainen Henrik Westerlund, joka on kokkina ravintola Rosengårdenissa, teki yhdessä tilanomistaja Tomas Petterssonin kanssa karhunlaukkagremolataa. StikkiNikkin omistaja Nicole Emson on tullut tukholmalaisille jäätelönystäville tutuksi ennakkoluulottomien makuyhdistelmiensä kautta ja jäätelökauppojen edessä on aina jono. Karhunlaukka on suhteellisen harvinainen villi, valkosipulilta maistuva laukkojen sukuun kuuluva kevätkasvi. SorBeer on sorbettimainen uusi sesonkituote. Kun niiden joukkoon lisättiin hieman sitruunaa, makuun saatiin sopiva tasapaino kirpeän ja raikkaan välille. Alkoholiton olutjäätelö Olutta käytetään entistä enemmän myös ruoanlaitossa ja jälkiruoissa. Uutuutena ovat muun muassa tryffelimajoneesi, vahvempi Svarta Sara -juusto, brioche-leivät sekä savustettu ja makea BBQkastike. Vuoden 2016 Ruokatuotekisan voittaja eli Rosengårdin karhunlaukkagremolata saapuu nyt myös Tukholman kauppoihin. Juomien maut pyritään sovittamaan yhteen mahdollisimman hyvin annoksissa käytettyjen raaka-aineiden kanssa. Karhunlaukkagremolataan käytetään oliiviöljyn sijaan ruotsalaista rypsiöljyä, joka ei kovetu jääkaapissa. Yhteistyön tuloksena on kolme hampurilaista ja kymmenen uutta raaka-ainetta. Valikoimassa on muun muassa karviaismehua, lipstikan ja salvian yhdistelmää, kurkun ja laakerinlehden yhdistelmää, viherkaalin ja fenkolin yhdistelmää, puolukkatimjamimehua sekä mustikkamehua. Tuomaristo kuvasi karhunlaukkagremolataa moderniksi, kauniiksi, maukkaaksi ja elegantiksi uutuudeksi. Pakkauksen suunnittelua, jakelua ja markkinointia on tehty yhteistyössä Menigon, Sabiksen, Cajsa Wargin, Mrs Foodin ja Gastronomiska Samtal -yhdistyksen kanssa. Viisi juomaa sisältävä paketti maksaa 600 kruunua eli noin 60 euroa. Tämän jälkeen pihvin annetaan vetäytyä vielä viisi minuuttia. Gremolataan käytettävä karhunlaukka tulee Petterssonin omistamalta Stenhusegårdin tilalta ja sen lähiympäristöstä. Nyt Ruotsissa TEKSTI ULLA MIETTUNEN ALKOHOLITONTA olutta myydään enemmän kuin koskaan ja täksi kesäksi Carlsberg lanseeraa olutjäätelön. Olutjäätelöä myydään kesäkuun loppupuolelta heinäkuun loppuun. RUOTSISSA on jälleen kisattu käsintehdyistä, uusista ja innovatiivista ruokatuotteista. KAHDEN tähden Michelin-ravintola Oaxen Krog Tukholmassa toi alkoholittomat, itse valmistetut tuoremehupaketit juomalistoilleen. Ruotsalaiset syövät jäätelöä kymmenisen litraa vuodessa, ja uusi maku on tarkoitettu kuluttajille, jotka eivät halua kesäkuumalla joutua valitsemaan oluen tai jäätelön välillä. Persiljan sijaan siihen käytetään tietenkin karhunlaukkaa. Jureskogin mukaan täydellisessä hampurilaispihvissä on tasan 25 prosenttia rasvaa ja sitä paistetaan siihen asti, että sisälämpötila on 40 astetta. SorBeer on tehty yhteistyössä pikkuisen, Tukholmassa sijaitsevan StikkiNikkijäätelönvalmistajan kanssa. Uudet hampurilaiset ovat nimeltään New York (paahdettua, karamellisoitua sipulia, tryffelimajoneesia), Texas (savustettua goudajuustoa, etikkapunasipulia, BBQ-kastiketta) ja Jureskog Signature (omaa ketsuppia, Svarta Sara -juustoa, pekonia). Jureskog on tehnyt ketjulle myös oman ketsupin, joka on maustettu Tabascolla ja piparjuurella. Herkulliset maut yhdistetään nyt myös alkoholittomiin juomiin, jotka on hiilihapotettu paikan päällä. Näin gremolataa voi lusikoida suoraan ruoan tai leivän päälle. MCDONALD’S pyysi AGja Rolf’s kök -ravintoloita vetävän ja USA:n parasta hampurilaista tv-sarjassa jahdanneen Johan Jureskogin suunnittelemaan ketjulle uusia tuotteita. Loistavaksi osoittautunut yhdistelmä on muikunmäti yhdessä lipstikkajuoman kanssa
Kokeile aitoja ja värikkäitä brasilialaisia reseptejä jotka on kehitetty yhteistyössä brasilialaisten ja pohjoismaisten Unilever Food Solutions kokkien kanssa. Lähde mukaan vuoden 2016 kuumimpaan aiheeseen ja tarjoile asiakkaillesi Brasilian makuja ja tunnelmaa! Lisätietoja: www.ufs.com tai soita meille numeroon 0800 1 64882 Dessert Buffets BBQ Street food Tarjoile asiakkaill esi aitoja brasiliala isia makuja vuonna 2016 www.ufs.com 25391_UFS_Brazil_Trade_Ad_230x297mm.indd 1 20/11/15 11.41
Eniten menee cappuccinoa, mutta myös espressolla ja lattella on omat ystävänsä. Eniten menee soijamaitoa, mutta kauramaito kasvattaa myös suosiotaan. Henkilökunta opastaa mielellään, jos asiakkaalla menee sormi suuhun papujen edessä. Tarjolla on useita eri kahvilaatuja, joista asiakas voi valita mieleisensä. – Pientä lisämaksua vastaan on mahdollista saada kahvit kasvijuomilla. On meiltä kyselty kyyttölehmänKilpailuvalttina oma paahtimo Tamperelaisessa Kahvila Taikapavussa on tarjolla 18 erikoiskahvin lisäksi suodatinkahveja. Etiopialainen ja kuubalainen ovat suosituimpia. Moni käy hakemassa myös papuja, sillä yhä useammalta löytyy kotoakin myllyt ja erikoiskahvilaitteet. Valikoima vaihtelee sen mukaan, mitä aiemmin samoissa tiloissa toimineella Tampereen Paahtimolla on kulloinkin tarjolla. Suodatinkahvi on suosituinta, mutta erikoiskahveja on mennyt hyvin heti alusta lähtien. – Ihmiset ovat kiinnostuneita kahveista ja meillä käy asiakkaita, jotka tietävät heti, mistä pavusta juomansa haluavat. Papuvalikoima vaihtuu säännöllisesti, mutta useista vaihtoehdosta löytyy jokaiselle mieluinen. T ampereen keskustassa Stockmannin kupeessa sijaitsevassa Kahvila Taikapavussa panostetaan kahviin. Valinnanvaraa riittää papujen lisäksi myös juomapuolella: erikoiskahveja on tarjolla 18 erilaista ja siihen päälle vielä suodatinkahvit sekä muut juomat. Asiakas voi valita mieleisensä kahvin Tampereen Paahtimolta tulevasta valikoimasta. On hienoa, että olemme saaneet koukutettua asiakkaat oman paahtimomme kahvilla, kertoo yrittäjä Minna Mettälä. TEKSTI JA KUVAT JAANA VAINIO A R O M I 6 / 2 1 6 47. Paahtimon kofeiiniton kahvikin on kerännyt kiitosta
Aamiaisbrunssi myös viikolla Taikapapu avaa ovensa arkisin jo puoli kahdeksalta, mikä houkuttelee esimerkiksi töihin menijöitä piipahtamaan aamiaisella. Kaikki ruoat tehdään omassa keittiössä alusta alkaen. Stockmannin laajennus vei niin näkyvyyden Hämeenkadulle kuin auringon terassiltakin. Tarjolla on myös kananmunia, mysliä, jugurttia ja tuoremehua. Kahvilan ollessa ohikulkijoiden katseilta piilossa, piti näkyvyyttä hankkia muulla tavalla. Myös kanakeitosta on tykätty. Lounaalla on tarjolla päivittäin vaihtuva keitto. Muutama kuukausi takaperin valikoimaan tulleita salaatteja ja uuniperunoita saa koko päivän. Sen kautta asiakkaat voivat teettää vaivattomasti ja edullisesti mieleisiään blendejä vaikka omalla etikeTAMPEREEN PAAHTIMO • Vuonna 2012 perustettu kahvipaahtimo, joka oli aiemmin Kahvila Taikapavun yhteydessä. kin maitoa, mutta sitä meillä ei ole mahdollista ottaa valikoimiin ainakaan tällä hetkellä. tampereenpaahtimo.fi 48 A R O M I 6 / 2 1 6. Se jäi kuitenkin pian liian pieneksi ja paahtaminen siirrettiin eri osoitteiseen, sillä liiketilan korkeuskaan ei taipunut isomman hankintaan. – Suomalaiset ovat selvästi mieltyneet loheen, sillä se on suosituin vaihtoehto niin salaateissa, keitoissa kuin uuniperunoissakin. Siitä ovat pitäneet omalta osaltaan huolen yli kolme vuotta kestäneet erilaiset remontit. Tämä panostus on kuitenkin kannattanut, sillä se on tuonut lisää asiakkaita. Mainontaan panostaminen auttoi Vaikka nykyisin kanta-asiakkaita on kertynyt mukavasti, ei toiminta ole ollut mitään ruusuilla tanssimista. Sunnuntaisin hinta on hieman korkeampi ja valikoima täydentyy pastaja hedelmäsalaateilla sekä suklaakakulla. Vastasimme yritysten ja yksityisasiakkaiden haluun ostaa kahviamme avaamalla taikapapu.fi -osoitteeseen modernin internetsovelluksen. Kun katu oli suljettuna, niin täällä ei käynyt oikeastaan muita kuin ne, jotka tiesivät paikan entuudestaan. Kahvia ja teetä saa juoda niin paljon kuin haluaa. – Välillä meinasi usko loppua, kun tuli remontti toisensa perään. Molemmissa on kolme vaihtoehtoa ja asiakas voi halutessaan muokata annostaan lisätäytteillä. – Hiljaiset ajat tekivät meistä myös luovia. • Paahtoprofiileista vastaa paahtimomestari Kalle Deligeorgakis, joka työskentelee myös ajoittain baristana Taikapavussa. Ensin laajennettiin tavarataloa, sitten tulivat katutyöt ja lopuksi laitettiin vielä taloyhtiön julkisivu kuntoon. Onneksi ehdimme toimia vuoden ennen kuin remonttirumba alkoi, muuten tilanne olisi ollut täysin toivoton. Tuolloin käytössä oli viiden kilon paahdin, joka nosti tunnettuutta Tampereen kahvipiireissä. Täytyy sanoa, että lopettaminenkin kävi mielessä useamman kerran, kun itkin toivotonta tilannetta. Sitä haettiin Facebookin maksullisen mainonnan lisäksi ilmoituksilla paikallislehdessä. Aiemmin kahvilan tiloissa oli pieni suojalasilla eristetty paahdin. Arkisin asiakas voi koota haluamansa aamiaisen leivistä, croissanteista, leikkeleistä ja juustoista. – Mainontaan on mennyt reippaasti rahaa. • Toimintaa laajennettiin vuonna 2013 Nekalan kaupunginosaan, jossa paahtaminen voidaan hoitaa 12 kilon paahtimella ympäristöä häiritsemättä
Aluksi käytössä oli vain pieni puoli, mutta se jäi pian ahtaaksi. Taikapapu on ollut viimeiset kaksi kesää kaikilla isoimmilla kesäfestivaaleilla Tampereen alueella. Esimerkiksi yritykset ovat tilanneet niitä jouluksi omalla logollaan varustettuna, hän kertoo.. – Oman paahtimon kahvi on kilpailuvalttimme, sillä tarjoamme monen mielestä Tampereen parasta kahvia. Onhan 50 metrin säteellä peräti seitsemän kahvilaa, ja uusia tulee koko ajan lisää. Kermaista kesää Millac Goldilla! www.uniquefoodnordic.com KAHVILA TAIKAPAPU • Avasi ovensa heinäkuun alussa 2011. Mettälä aikoo aloittaa makusuklaiden ja praliinien teon uudestaan heti, kun hiljattain remontoidusta kahvilasta löytyy sopivat tilat laitteille. – Olemme tehneet suklaita muutaman vuoden, ja ne ovat olleet suosittuja. Millac Gold 33 Ruoka & Vispi on täydellinen valinta kesän kermakakkuihin ja muihin herkkuihin. Nykyisin asiakaspaikkoja on noin 40. Tuomiokirkonkatu 26, 33100 Tampere 040 554 9801 taikapapu.fi Kahvilaa tehdään tunnetuksi myös erilaisten tapahtumien avulla. Hyväksi myyntikikaksi on osoittautunut take away -kahvi, jonka saa yhteentoista asti eurolla. Monessa mukana Kahvilaa tehdään tunnetuksi myös erilaisten tapahtumien avulla. Pelkästään sen varaan ei voi kuitenkaan tuudittautua, vaan toimintaa pitää koko ajan kehittää. Sillä saat runsaan ja kestävän vaahdon. tillä varustettuun pussiin esimimerkiksi jälleenmyyntiin tai lahjaksi. • Myynnissä on tarkkaan valittujen yhteistyökumppaneiden tuotteita, joita ei saa vähittäiskaupoista. • Terassi on auki ympäri vuoden, asiakkaille on varattu peittoja ja taljoja lämmikkeeksi. Osallistujat saavat mukaansa oman paahtimon kahvia. Tapahtumissa on tarjolla kahvia niin juotavaksi kuin mukaan ostettavaksikin, lisäksi myynnissä on ollut teetä ja kahvilan itse tekemää suklaata. • Uusi puoli mahdollistaa yksityistilaisuuksien järjestämisen silloinkin, kun kahvila on auki. Niin se mieli on kuitenkin muuttunut. Kilpailijoita alueelta löytyy runsaasti. • Tekee tilauksesta cateringhenkisiä kahvituksia, joissa on kahvin lisäksi tarjolla pientä makeaa ja suolaista. – Sanoin jo ensimmäisen vuoden jälkeen, etten lähde enää. Myynti on kuitenkin ollut ihan hyvää ja lisäksi teemme kahvilan nimeä tutuksi. • On järjestänyt pientä osallistumismaksua vastaan kotibaristakursseja, joissa kerrotaan muun muassa eri kahvilaaduista ja valmistuksesta. Myös kolme viikkoa kestävällä Tampereen joulutorilla kahvilan väki on ollut tuttu näky jo useamman vuoden. Esimerkiksi Chilifestillä ja joulutorilla on myynnissä tapahtuman omaa nimikkokahvia. Laktoositon Millac Gold saatavilla kaikista tukuista kautta maan
Kokonaiskustannuksia mietittäessä pitää muistaa myös vuosilomapalkat. Lisäksi työnantajan pitää järjestää työntekijöilleen työterveyshuolto. Asiantuntija Harri Hellstén Työmarkkina-asioiden päällikkö, Suomen Yrittäjät • Toimenkuvana yhteiskuntavaikuttaminen työelämän ja sosiaaliturvan lainsäädäntöön sekä jäsenneuvonta edellä mainitun sääntelyn osalta. Työntekijöiden palkkaamisesta seuraa aina kustannuksia, mutta jollakin aikavälillä henkilökunnan kasvun pitäisi näkyä myös myynnin kasvuna. Yrittäjän onkin hyvä tiedostaa oman toimialansa työehtosopimustilanne sekä se, missä määrin on sidottu sen määräyksiin esimerkiksi työaikojen suhteen. Varman päälle pelaava yrittäjä tarkastuttaa työsopimuksen asiantuntijalla, sillä työsopimuksista saadaan tunnetusti myös riitoja aikaiseksi. TYÖNTEKIJÄSTÄ KOITUU työnantajalle muitakin kustannuksia kuin palkka, sillä palkan perusteella maksetaan erinäisiä eläkeja sosiaalivakuutusmaksuja. Se on tietysti selvää, ettei valintoja saa tehdä syrjivin perustein. Ne maksetaan, vaikkei työnantaja loman aikana saakaan työpanosta maksamansa palkan vastineeksi. Viime numerossa käsittelimme yrityksen perustamista. työajat, palkka ja mahdolliset muut työsuhteeseen liittyvät etuudet. Mutta mitä tulee muistaa ensimmäisiä työntekijöitä palkattaessa. yrittajat.fi On molempien osapuolten etu, että työsuhteen ehdot sovitaan kirjallisesti. Valtaosa työsopimuksista on hyvin yksinkertaisia: niissä määritellään keskeiset työtehtävät, A R O M I 6 / 2 1 6 51. TYÖSOPIMUKSEN ei tarvitse, mutta sen kannattaa olla kirjallinen. TEKSTI TERHI PÄÄSKYLÄ-MALMSTRÖM KUVAT JARKKO ÖVERSTI / TOSIKUVA OY JA TERHI PÄÄSKYLÄ-MALMSTRÖM Töitä tarjolla Harva ravintola pyörii pelkin yrittäjävoimin. Lomien, sairauspoissaolojen, perhevapaiden ja muiden vastaavien suhteen voi sopimuksessa viitata lainsäädäntöön tai alan työehtosopimukseen. Yrittäjäksi 6/10 Tämän juttusarjan kymmenen artikkelia pureutuvat ravintola-alan yritystoiminnan koko kaareen sekä asiantuntijoiden että yrittäjien näkökulmasta. Työntekijöiden palkkaamisen tullessa ajankohtaiseksi pitääkin aina hahmottaa, mitä palvelua tarjotaan, mikä on sen kysyntä, mikä on lisäkäsien tarve ja kuinka paljon ne tuovat lisää myyntiä. Työsopimuspohjia löytyy verkosta, esimerkiksi oman toimialajärjestön sekä Suomen Yrittäjien nettisivuilta. Kanavia työntekijöiden löytämiseksi on paljon. Rekrytointiprosessin kulku on työnantajan itsensä päätettävissä, eikä siinä sinänsä ole sen suurempia sääntöjä. Nollille pitää ainakin jäädä, mutta toiveena on tietenkin lisääntynyt myynti, jotta mahdollisuuksia syntyy myös yritystoiminnan kehittämiseen. On molempien osapuolten etu, että työsuhteen ehdot sovitaan kirjallisesti. Palvelu voidaan hankkia joko kunnalliselta työterveystoimijalta tai yksityiseltä palveluntarjoajalta. HARVA YRITTÄJÄ työllistää vain työllistämisen ilosta
Janne Juvosen luotsaama VoiVeljet! huolehtii syyskuun alusta alkaen myös turkulaisen Forum Marinumin ravintolapalveluista. Siinä ei ole paljon liikkumavaraa, vaan jos henkilökunnassa on yksikin ihminen liikaa, koko yhtälö kaatuu. Olemme saaneet kasaan motivoituneen ja hyvän porukan, joka on täysillä mukana pitämässä huolta asiakkaista, välineistöstä ja kollegoistaan. Se tarkoittaa 10–15 uuden työntekijän rekrytoimista. 40 % ~ henkilöstökulut ravintolassa. SE, KUINKA PALJON työvoima ravintola-alalla maksaa, on todella raakaa. Vanhempainvapaistakin tulee kustannuksia. Ravintola-alallakin täytyy ymmärtää, että työsuhteiden on oltava säännösten mukaiset. Tieto avoimista työpaikoista kulkee alalla tehokkaasti myös suusta suuhun. Silloin jää vähän pelivaraakin. Ravintolassa henkilöstökulut ovat 40 prosentin paikkeilla, raaka-ainekulutkin ovat suunnilleen saman verran. Työntekijä saa tietenkin palkkaa. Kun lähdet palkkaamaan työntekijöitä, pitää realiteetit tuntea ja tunnuslukujen olla kohdillaan. Ekblom, Neuvolansali, Panini, Smör ja Anniskelukahvila Tiirikkala. Hyvä nyrkkisääntö työntekijän hintalapun laskemiseksi on kertoa palkka kahdella. Jos siis maksan palkkaa 2 000 euroa, ovat todelliset kulut noin 4 000 euroa. Se on tärkein kriteerimme. KUN MEILLÄ on tehtävä avoinna, haemme siihen oikeaa tyyppiä. Jos tuotekate on 60 prosenttia, pitää myynnin lisääntyä vajaat 7 000 euroa, jotta voin maksaa 2 000 euron palkan sivukuluineen. voiveljet.fi Yrittäjä Janne Juvonen VoiVeljet!, Turku • Ravintoloitsijana turkulaisravintoloissa E. Pelkillä papereilla ei ravintola-alalla hommia saa. Niiden suhteen on turha venkuroida, sillä lakia täytyy noudattaa. Toki katsomme henkilön taustaa ja työkokemusta, mutta loppujen lopuksi kaikkea voidaan opettaa, paitsi asennetta. Silloin jää vähän pelivaraakin. • Ravintolat työllistävät sesongista riippuen yhteensä 40–50 henkilöä. Meillä on ravintoloissamme erittäin hyvä tilanne. Olemme käyttäneet työpaikkailmoitteluun kaikkia kanavia Turun Sanomista TE-palvelujen sivuihin. Hyvä nyrkkisääntö työntekijän hintalapun laskemiseksi on kertoa palkka kahdella. Lisäksi työnantaja maksaa palkkaan liittyvät sivukulut, lomat ja sairasajan palkat – ja tietysti joku täytyy tällöin saada poissaolevan työntekijän tilallekin. TYÖSOPIMUKSET , työvuorolistat ja muut on tehtävä kerrasta oikein ja sääntöjen mukaan. Varsinkin pienessä ravintolassa työnteko on tiivistä ja henkilökohtaista. Nykyään käytämme paljon sosiaalista mediaa. 52 A R O M I 6 / 2 1 6. Kun asiakkaiden toiveita toteutetaan yhdessä muun henkilökunnan kanssa, pitää kommunikaation pelata
ELÄMYKSEN TAKANA Electrolux ammattikeittiölaitteet Electrolux kodinkoneet Aromilehti_230x297_2.indd 1 17.4.2015 11.15
Friendly brut, perfect for an aperitif or a cocktail party. A uthentic e legAnt And F ruity
Se on saanut alkunsa yhden lehtijutun tekemisen aikana, mutta valmistuminen vei yli kolme vuotta. Suuressa osassa ovat valokuvaaja Robert Segerin upeat kuvat, joissa hehkuvat Välimeren värit. Sukutarinoita ja kotiruokaa Herkullisten ruokien ja tarinoiden Toscana Marita Joutjärvi ja Vittorio Giannini, kuvat Satu Nyström • readme.fi Maku-lehden entisen päätoimittajan Marita Joutjärven ja hänen italialaissyntyisen miehensä Vittorio Gianninin Toscana-kirja on yhdistelmä kotiruokareseptejä ja lempeän itseironisia tarinoita sekä Gianninin että hänen sukunsa historiasta. Libanonissa käytiin kahteen otteeseen, ja matkoilla tavattiin niin sukulaisia kuin huippukokkejakin. Kirja tavoittaa hienosti paikallisia tunnelmia ja yhdistää keittokirjaan matkakirjamaisia elementtejä. Teksteissä on harmillista pientä huolimattomuutta, joka olisi korjaantunut pienellä editointikierroksella. Osa resepteistä toimii oikein hyvin omillaan, osa puolestaan tuntuu hieman keinotekoisilta rakennelmilta, kuten vegaaninen Toast Skagen, joka tehdään soijasuikaleista, vegaanisesta majoneesista ja -ranskankermasta. LAMPÉN Vegaanien Vege Vegeä – Herkullista & helppoa vegaaniruokaa jokaiseen keittiöön Paula Heinonen • readme.fi Vegaanibloggaaja Paula Heinosen kirjassa mennään vielä pidemmälle kuin Alex Niemisen ja Riikka Sukulan supersuositussa Vegessä. Vaikka kirjan ulkoasu on muuten oppikirjamaisen ankea, ovat kotiolutharrastajien omat etiketit ilahduttavan persoonallisia. Aloittaminen käy edullisillakin välineillä, mutta mitä syvemmälle harrastukseen mennään, sitä kalliimmaksi käyvät vempaimet. Mika Laitisen ja Maria Markuksen kirja valottaa kotioluiden valmistuksen saloja kädestä pitäen. Tarinoiden lomassa on tietoiskuja alueen tyypillisistä elintarvikkeista, kuten juustoista ja alkoholeista sekä niiden valmistamisesta. Joutjärven ruokatoimittajatausta näkyy loogisena ja selkeänä reseptiikkana. Mukana on ruokareseptien lisäksi paljon leivonnaisohjeita ja joitakin juomia. Pienpanimobuumi leviää koteihin Rakkaudella pantua – kotioluen uusi tuleminen Mika Laitinen ja Maria Markus • Docendo, 2016 1990-luvun lamavuosina Suomessakin käymisastia pulputti yhden jos toisenkin autotallin nurkassa, mutta useimmissa taisi tulla kotiviiniä. Kotiolutja viinimyymälät katosivat pitkäksi aikaa katukuvasta, mutta nyt artisaanioluiden suosion myötä kotipaneminen on yleistynyt. Vegaaniruokavalion periaatteiden mukaisesti ohjeissa ei käytetä mitään eläinperäisiä aineita. A R O M I 6 / 2 1 6 55. Huolellisesta hygieniasta varoitellaan monessa yhteydessä, ja kirjassa kerrotaan mistä tyypillisest makuvirheet syntyvät. Keittiön kirjat KIRJAT LUKI JARI F. Osa resepteistä on vanhoja tuttuja, osa ainakin minulle täysin uusia. Matkalla Libanonissa Josen Meze – Libanonin herkut Joseph Youssef, Katja Nykänen ja Robert Seger • readme.fi 2016 Suomalaistuneen libanonilaiskokin Joseph Youssefin eli Top Chef -kokkiohjelmasta tutun Josen kirja on vallan viehättävä. Kirjassa esitellään muutama erityyppinen olutresepti alkuun kokeiltavaksi. Kirjan parasta antia ovatkin erilaiset pikkusyötävät ja naposteltavat, joita voi tehdä esimerkiksi kukkakaalista tai kikherneistä
Silloin tällä paikalla lainehti meri, jonka pohjalle kerrostui suolaa ja maakerroksia. Suolarännit ovat kiehtovan näköisiä, sillä ajan myötä niiden reunat ovat saaneet suolakiteistä komean kuorrutuksen. 56 A R O M I 6 / 2 1 6. Vaikka suolalaakso on Unescon Maailmanperintökohde, se ei ole mikään suolamuseo, vaan aktiivisessa käytössä oleva suolaamo – vai millä nimellä suolan valmistusaluetta tuleekaan kutsua. Maailmalle suolaa myydään Sal de Añanan nimellä. Tie kurvaillee vuoristoisessa maastossa, mutta matka on vaivan väärtti. Lupaan olla kysymättä. Rännit kuljettavat suolavettä alas laaksoon altaille, joissa suola haihduttamalla erotetaan. Se on vain hyvä asia. Kun parasta tarjotaan, myös suolan on syytä olla parasta. Epätodellinen näky on kuin scifi-elokuvasta ja joltain toiselta planeetalta. – Añanan suola on itse asiassa syntynyt jo 200 miljoonaa vuotta sitten. Ilmiöllä on hienompikin geologinen termi, diapiiri – mutta älä kysy tarkemmin mitä se tarkoittaa, Arreguin selvittää. Tapaan Valle Salada de Añanan vierailukeskuksessa suola-oppaani Kristiina Arreguin. Añanan laakso sijaitsee puolen tunnin ajomatkan päässä Baskimaan pääkaupungista Vitoria-Gasteizista. Ainutlaatuiseksi Añanan suolan tekee ikivanhat valmistusmenetelmät sekä syvältä maaperän uumenista pulppuava huippusuolainen ja -mineeralinen vesi, josta suola syntyy. Suolastalaktiitista saatava suola on kaikken kalleinta, kilohinta on noin 600 euroa. Jatketaan mieluummin suolan tarinalla. Siksi aluetta kierretään aina oppaan kanssa. Maisema perillä saa haukkomaan henkeä. 769 puusta rakennettua suolanhaihdutusallasta täyttää koko laakson ja ne kapuavat vielä vuoren rinteellekin. Valkoista kultaa saa Baskimaalta Añanan laaksosta. Ei ongelma eikä mikään maailman parhaaksi valitulle ravintolalle, espanjalaiselle kolmen Michelin-tähden El Celler Can Rocalle. Suolavettä maan uumenista Añanan laakson suolanvalmistusalue muodostuu sadoista puisista avoränneistä, haihdutusaltaista ja tuhdeista parruista kasatuista tukirakennelmista. Kun mantereet hiljalleen muuttuivat, meri katosi ja suolaiset maakerrokset työntyivät lähemmäksi maanpintaa. Añanan valkoista kultaa E l Celler Can Roca, Mugaritz, Martín Berasategui, Arzak, Azurmendi ja moni muu Espanjan huippuravintoloista hankki kaikista hienoimman suolansa Baskimaan vehreältä maaseudulta Valle Salado de Añanan laaksosta, missä sitä on yli kuuden tuhannen vuoden ajan valmistettu. – Laakson yläpuolella on lukuisia lähteitä, joiden kautta maan uumenista nousee TEKSTI JA KUVAT MIKA REMES 600 euroa kilosta suolaa. Arreguinilla on tarina poikineen kerrottavan valkoisen kullan valmistuksesta
– Se on oma lukunsa. Se on hyvä annosten viimeistelyssä ja salaateissa. Añanan suolalaakso on Unescon Maailmaperintökohde. Vanhassa oli vara parempi, Arregiun kertoo. Siksi siitä on brändätty huippuravintoloiden arvostama gourmetsuola. Pääsemme vihdoin katsomaan, miten suola syntyy. Samalla suolanvalmistus on herätetty uudelleen henkiin. Tosiin sanoen litrasta vettä saa haihduttamalla kaksi desiä suolaa. Sal de Añana Centro de Visitantes Calle Real 32 Salinas de Añana, Gesaltza Añana, Alava +34 945 351 111 saldeanana.com 140 tn valmistettiin suolaa viime kaudella. Siitä 26 tonnia oli suolankukkaa. Haihdutusaltaalle ohjataan vettä noin 2–4 sentin kerros. Laakson perällä valmistetaan suolaa. Puurännit ja savella vuoratut puualtaat ovat hyvin kestäviä, koska ne suolaantuvat. Kaksi työmiestä huhkii altailla levittämässä erityisellä lanalla, rodillolla, vettä ja kaapimassa suolapatjaa. Veden kuljettaminen laaksoon rännejä pitkin on taitolaji. Nyt sen historiallinen arvo on ymmärretty ja laaksoa entisöidään vanhaan loistoon. Añanan suola on perinteisillä menetelmillä kallista tuottaa, emme voi kilpailla suurten suolanvalmistajien kanssa. Minusta se on luojan lahja, suolaopas Arreguin herkistyy. Mukaan lähteen iso pussi suolamyymälän tuotteita. Kun asiakkaalle kertoo suolan hinnan, se maistuu aivan taivaalliselta, Arreguin nauraa. Otetaan salaisuudesta selvää. Viime kaudella suolaa valmistettiin 140 tonnia. A R O M I 6 / 2 1 6 57. Niissä on erityisen paljon mineraaleja ja aromikkuutta. Kunnolla haihtuminen alkaa +26 asteessa, jolloin prosessi kestää noin 60 tuntia. – Suolantuotannossa vuodet eivät ole veljiä keskenään. Añanan suola on kuitenkin paljon muuta. Osa altaista on romahtanut. Helle suolan tekee Laaksossa on kaiken kokoista, näköistä ja kuntoista allasta. 1900-luvun alkupuolella suolaa tuotettiin enemmän kuin koskaan. Suola kuin tryffeli Tarinassa on vielä aukko: missä syntyy kaikkein arvokkain 600 euron suola. Romahtaneet altaat ovat uudempia. Tuolloin laakso oli kuollut paikka. Kauteen mahtui kaksi sateista kuukautta, jolloin haihduttaminen ei onnistunut. Päätämme kierroksen takaisin vierailukeskukseen. 1950-luvun jälkeen kokeiltiin rakentaa moderneja ja halvempia betonisia altaanpohjia mutta eivät ne olosuhteita kestäneet. Veden pitää virrata tasaista tahtia, siksi ränneillä on tietty kallistuskulma. Joskus loppukesällä laaksossa on yli 40 astetta, silloin suolaa syntyy alle 10 tunnissa. Todennäköisesti maisema oli hyvin samanlainen jo Rooman vallan aikaan, jolloin Añana oli yksi valtakunnan tärkeimmistä suolantuotantopaikoista. Huippuravintolat käyttävät stalaktiittisuolaa kuin tryffeliä. Ensimmäisenä haihtumisessa syntyy isoja pinnalla kelluvia suolakiderakennelmia, suolankukkia. Sen salaisuus on syvällä maaperässä. Vuosisadan loppupuolella tuotanto romahti, kun halpa teollinen suola valtasi maailmanmarkkinat. Ne ovat arvokkainta suolaa ja kerätään käsin pois. suolavettä tasaisesti maanpinnalle. Suolastalaktiittejä on vain vähän, siksi niistä tehty suola maksaa niin paljon. Puisiin vesiränneihin syntyy ajan kanssa suolastalaktiittejä, joista saadaan kaikkein kalleinta suolaa. Stalaktiittipala tuodaan pöytään ja sitä raastetaan hieman ruoan päälle. Vuosikymmenien kuluessa vedenkuljetusränneihin ja rakennelmiin alkaa syntyä stalaktiittejä, pieniä suolaisia tippukiviä. Suolan valmistaminen Añananissa on epävakaata bisnestä. Suolaopas Kristina Arregui näyttää, miten vuorilta tuleva suolavesi ohjataan haihdutusaltaaseen. – Suolaa valmistetaan toukokuusta lokakuulle, jolloin on tarpeeksi lämmintä veden haihtumiselle. Vesi ei niitä lahota niin kauan kuin rännit ovat aktiivisesti käytössä. – Valmistusmenetelmän periaate on vuosituhansia vanha. Veden suolapitoisuus on vähän yli 20 prosenttia, se on lähellä suolan kyllästymispistettä. Monille suola on vain natirumkloridia. Kun haihtuminen jatkuu, pohjalle alkaa kertyä mineraalipitoista perussuolaa, joka veden haihduttua lapioidaan kasaan ja kuljetetaan varastoon puhdistettavaksi ja pakattavaksi. Ränneissä on luukkuja, joita avaamalla vesi ohjataan haihdutusaltaaseen, Arreguin selventää. Suolasta on kehitetty uusia erikoistuotteita, kuten aromaattiset maustesuolat ja suolaspray
easyDial käyttöpaneeli kertoo kaiken tarvittavan yhdellä silmäyksellä.. Rinnakkaisten uunien käyttö helpottuu huomattavasti. Advanced Closed System takaa pienimmän mahdollisen lämmön karkaamisen ja pitää kosteuden kammion sisällä. Nopeampi paisto pienemmällä energiankulutuksella. Eero Vottosen matkaa huipulle tukemassa: Davanti Finland Oy Keskikankaantie 14, 15860 Hollola 040 501 6887, davanti@davanti.fi www.davanti.fi Convotherm 4 suunniteltu vastaamaan sinun tarpeisiin Disappearing door uunin sivulle liukuva ovi, joka mahdollistaa järkevän tilankäytön pienissä tai suurissa keittiöissä sekä pienentää palovammojen riskiä. Crisp&Tasty aterioille, jotka halutaan rapeaksi pinnalta, mutta täydellisen mehukkaaksi sisältä
Suomen ennätyssijoitus Bocuse d’Or -kilpailussa. Ei tähän kilpailuun olisi mitään järkeä lähteä, jos en hakisi enempää tai vähempää kuin voittoa, Vottonen toteaa Helsinki-Vantaan lentoasemalla. Suomen ja Espanjan liput liehuvat, ihmisaalto pyyhkäisee katsomon yli vähän väliä. 4 . Kyseessä on Bocuse d’Or, vuodesta 1987 järjestetty kokkien maailmanmestaruuskilpailu, jossa Suomi kilpailee nyt kahdettatoista kertaa. Suomen Bocuse-historian paras sija saavutettiin viime kaudella, kun Matti Jämsen Antti Lukkari assistenttinaan saavutti neljännen sijan. – Loppukilpailussa Lyonissa on tavoitteena tietysti kulta. Manninen nyökkää painokkaasti vieressä. Melu tulee Iso-Britannian kannatusjoukkueen puhallinorkesterista, Norjan lehmänkellokomppaniasta ja Bulgarian pillikuorosta. Se luo tämän vuoden kokelaalle Eero Vottoselle ja tämän assistentille Miikka Manniselle paineita, vaikka niitä osataan luoda myös omin päin. Kyseessä ei kuitenkaan ole urheilukilpailu, vaikka kannustusjoukot, kilpailun säännöt, valvontakoneisto ja tapahtumaan käytetyt rahamäärät siihen saattaisivat viitatakin. sija A R O M I 6 / 2 1 6 59. H ungexpon messukeskuksessa Budapestissa saa pidellä korviaan, vaikka kello on tuskin lyönyt aamukymmentä. TEKSTI MAARET LAUNIS KUVAT JUSSI ULKUNIEMI Fine diningin huippu-urheilijat Bocuse d’Orin Euroopan karsinnoissa Budapestissa nähtiin Suomen joukkueelta suoritus, jolla päästään tammikuussa 2017 Lyonissa järjestettävään loppukilpailuun. Eero Vottoselle kuudes sija oli raskas pettymys, mutta virheistä on jo otettu opiksi
• Budapestin karsinnoissa kaikille pakollisina raaka-aineina olivat sterletti, saksanhirvi ja kultainen kaviaari. joukkueiden välillä ovat Terävän mukaan kuitenkin hyvin pieniä. – Ymmärsin kilpailusuorituksen aikana, että tammikuussa Lyonissa meidän on tehtävä klassisempaa Bocuse-tyyliä. Euroopan karsintojen voiton vei lopulta Unkari, jonka kala-annosta tuomaristossa istunut Pekka Terävä ylisti erinomaiseksi. Sveitsi 9. Suomi Bocuse d’Or • Saanut nimensä ranskalaiskeittiömestari Paul Bocusen mukaan, joka toimii myös kilpailun johtajana. – Kaikille kilpailijoille pakolliset raaka-aineet sterletti ja kultainen kaviaari ovat varsin tuttuja raaka-aineita unkarilaisille, ja sterletin saatavuus harjoitteluvaiheessa lienee ollut unkarilaiselle mutkattomampaa kuin esimerkiksi suomalaisille, Suomen kannatusjoukkueen katsomossa spekuloitiin. Joukkueen presidentti on Pekka Terävä ja joukkueen johtaja Sami Rekola. Unkari 2. Ranska 5. Belgia 10. • Bocuse d’Or -kilpailukausi kestää kaksi vuotta. Hollanti 8. Kaikki kilpailujoukkueet valitsivat lisukeraaka-aineet paikan päällä messutorilla, joten osa annosten komponenteista tuli joukkueille yllätyksenä. Karsintakierrokset pidetään Euroopassa, Amerikassa ja Aasiassa. Tanska 11. Lyoniin lähtevät Euroopan karsinnoista 7. Unkarin upea sterlettiannos Budapestista käteen jäi kuudes sija, vaikka Euroopan karsintoihin lähdettiin tavoitteena kärkikolmikko.Vottonen on kuitenkin huippu-urheilijan tapaan nopea ohjelmoimaan itsensä uudestaan. – Taso on nykyään niin kova, että jokainen pieni virhe voi tiputtaa huippusijoilta. Ruotsi 4. Viro 60 A R O M I 6 / 2 1 6. Islanti 6. Norja 3. Kilpailuun osallistuu kansallisuuksia neljältä eri mantereelta ja 24 maasta, jotka kilpailevat finaalipaikasta alueellisten karsintojen kautta. – Meillä on kilpailukeittiössä yksinkertaisesti liikaa tavaraa, ja se vaikeutti työskentelyä jonkin verran. Budapestissa lähdimme liikkeelle liian modernilla toteutuksella, ja sillä emme onnistuneet täysin voittamaan tuomaristoa puolellemme. Myös työvälinearsenaalia pitää raakata loppukilpailua varten tuntuvasti. Eeron ja Miikan suoritus oli kova, ja Lyoniin mennään hyvistä lähtökohdista. • Vottosen ja Mannisen valmentajana toimii 2015–2017 kaudella Matti Jämsen. Käytännössä piste-erot Lyoniin päässeiden 1. Nyt pitää miettiä, mitä välineitä oikeasti kannattaa ottaa Lyoniin mukaan
SAGA ja Katrin ovat vastuullisesti valmistettuja suomalaisen Metsä Tissuen laatutuotteita nyt ja tulevaisuudessa.. SAGA leivinja ruoanlaittopaperit helpottavat ruoan valmistuksessa. Katrin-pehmopaperit ovat pettämättömiä käsija keittiöhygieniassa. Pian 100-vuotiaassa Suomessa tämä asenne vain korostuu. SAGA ja Katrin ovat jälleen tukemassa keittiöammattilaisia PRO-kilpailussa. Laadukkaat tuotteet ja palvelut ovat myös kansainvälisen pärjäämisemme ydin. www.katrin.com Laatutuotteita suomalaisesta Metsästä Metsä Tissue Oyj I PL 300, 35801 Mänttä I Asiakaspalvelu 010 464 7222 I www.metsatissue.com Suomalainen on aina arvostanut kotimaisuutta ja laatua. Haluamme olla mukana luomassa niitä menestyksen eväitä, joilla Suomi lähtee seuraavalle satavuotiselleen
– Ennen meitä tässä oli viinakauppa ja sitä ennen kasino. – Halusin välttää pakasta revittyä tehdastavaraa. Lounaskahvila ja huippuravintola 60-paikkaisessa ravintolassa on rauhallista, harmonista ja sopivan kotikutoista. V iljandi on 18 000 asukkaan pikkukaupunki Etelä-Virossa. Monelle ravintola-ateria Fellinissä on kuitenkin riittävä – ja jopa ainoa – kannustin lähteä matkaan. Merit Berzin on nainen viljandilaisen huippuravintola Fellinin takana. Nyt kaupungin historiallisen nimen mukaan Felliniksi ristityn ravintolan avajaisista on kulunut kolme ja puoli vuotta. Mikä on Fellinin salaisuus. Kun kukaan muu ei tarttunut toimeen, päätti Viljandin patriootiksikin itseään kutsuva entinen lampaankasvattaja Merit Berzin perustaa sellaisen itse. Punertavalla laattalattialla risteilevät räsymatot. – Se oli hyväntekeväisyyttä, minun lahjani Viljandille. Tilat olivat hirveässä kunnossa. TEKSTI TERHI PÄÄSKYLÄ-MALMSTRÖM KUVAT TERHI PÄÄSKYLÄ-MALMSTRÖM JA RAVINTOLA FELLIN Sinisen oven salaisuus Yksi Viron parhaista ravintoloista sijaitsee Viljandissa, tunnin–parin ajomatkan päässä kaikista maan merkittävistä kaupungeista. Millaisia taikoja sen tavaramerkiksi muodostuneen sinisen oven takana oikein tapahtuu. Huolella entisöityä ympäristöä värittävät eripariset tuolit, pöydät, sohvat ja laiskanlinnat, jotka ovat aiemmin palvelleet muissa ravintoloissa ja kahviloissa. Arvostetun kulttuuriakatemiansa ansios ta kaupungissa tapahtuu ympäri vuoden, mutta yksi sieltä pitkään puuttui: tasokas ravintola. Tyylillisesti halusin jäädä skandinaavisen rauhalliseksi, mutta yhdistää siihen eteläransKaikkialla oli kipsilevyjä ja kullanväristä peltiä, ja vessoista on parempi olla puhumatta mitään, Berzin kuvailee päätään pudistellen ja myöntää, ettei ravintola koskaan tule tuottamaan sellaista voittoa, että hän vielä näkisi remonttiin upottamiaan rahoja. 62 A R O M I 6 / 2 1 6. Fellin on nimetty sinä aikana kerta toisensa jälkeen Viron parhaiden ravintoloiden joukkoon, ja tänä vuonna se löytyy myös White Guideen kelpuutettujen 25 virolaisravintolan joukosta. Tilat löytyivät kaupungin keskustassa sijaitsevasta, 1800-luvun lopulla lihakaupaksi rakennetusta punatiilitalosta, joka oli ehtinyt nähdä elämänsä aikana yhtä jos toista
Kun sininen ovi aukesi vuoden 2012 joulukuussa, oli ravintola täynnä puolessa tunnissa. Viljandi tarvitsi tätä paikkaa. Kolme vuotta sitten Viron nuoreksi kokiksikin valittu Paluoja suhtautuu työhönsä intohimoisesti ja pendelöi Viljandiin 90 kilometrin päästä Pärnusta. Olen myös erittäin kiinnostunut japanilaisesta keittiöstä, josta haen jatkuvasti vaikutteita annoksiin, Paluoja sanoo. – Kun olin itse Suomessa viitisen vuotta sitten, minun oli todella vaikeaa saada oman alani töitä. Ei minulle, ei keittiömestarille, eikä hänen asiakkailleen. Menu on sekoitus virolaisviljelijöiden lähituotantoa ja maailman makuja, lisäksi valikoimista löytyy italialaista kahvia, huolella valittuja viinejä sekä virolaisia pienpanimooluita ja -siidereitä. Kilpailijana koko maa Keittiömestari Margo Paluoja on kuulunut Fellinin vakiovarustukseen lähes alusta alkaen. Lounaalla maistuvat lohifilee, parsakeitto ja naudanlihapasta, illalla herkutellaan ankanrinnalla, kirsikkapuusavustetulla possulla ja hiiligrillatulla uruguaylaisella Anguksella. Se ei aina ole helppoa vieraassa maassa, ja siksi haluan nyt olla se, joka antaa mahdollisuuden, Paluoja toteaa. Aina pitäisi jäädä halu saada lisää. Paikalliset ovat ottaneet meidät omakseen ja turistit ihmettelevät, kuinka pienestä kaupungistamme voi löytyä näin hyvä ravintola. A R O M I 6 / 2 1 6 63. Jopa yli puolet asiakkaistamme on ulkopaikkakuntalaisia, ja monille heistä ravintola on ainoa syy tulla Viljandiin. kohvikfellin.ee ”Aina pitäisi jäädä halu saada lisää.” HARVINAINEN HILJAISUUS. – Annoskokomme ovat maltillisia, sillä haluan välttää raskasta tunnetta ruokailun jälkeen. – Käytämme paikallisia raaka-aineita aina, kun se on mahdollista. Oman elämäni täydellisin ateria oli Norjassa nauttimani 24 ruokalajin illallinen, jonka jälkeen minulla oli niin hyvä olo, että olisin voinut lähteä juoksulenkille. Oikeastaan me siis kilpailemme aivan kaikkien Viron ravintoloiden kanssa – ja meille päästäkseen täytyy vielä matkustaakin. Kokkeja Fellinin keittiössä on kaikkiaan kahdeksan, heidän joukossaan myös virolaisen pikkukaupungin mittapuun mukainen harvinaisuus, kolumbialainen kokki. Päivällä Fellin toimii mutkattomana lounaskahvilana, illaksi siitä sukeutuu seutunsa ainoa huippuravintola. – Osuimme oikeaan hetkeen. Lauantaisin ravintola on muuten vaan täynnä, eikä sinne ole asiaa ilman pöytävarausta. Angusta maistellessa ja täyttä ravintolasalia katsellessa tuntuu, että näihin puitteisiin matkustaminen ei ole ongelma. Liekö siinä avaimet sinisen oven salaisuuteen. kalaisittain myös sopivan määrän värejä ja kuvioita, sisustussuunnittelua opiskellut ja ravintolan lopputyönään suunnitellut Berzin sanoo. – Fellin vetää väkeä kaikkialta Virosta. Vaikka kilpailua pikkukaupungissa ei ole, ei otetta voi hetkeksikään päästää herpaantumaan. Tiistaisin Fellinin valtaa jazzklubi, perjantaisin live-musiikista vastaavat kulttuuriakatemian opiskelijat
Viinit A nna Sukavan tie Finnjävelin sommelieriksi ei ole se suoraviivaisin. Tällä kertaa lasissa on suomalaisten valmistamaa roseeta ja Pinot Noiria, klassisen tyylikkäitä valkoviinejä sekä yksi astetta intensiivisempi prosecco. – Seitsemän vuotta sitten tuli tunne, että nyt olen saavuttanut hevosten parissa jo kaiken, minkä haluan. – Olen sellainen yhden rypälelajin suosija blendien sijaan, ja varsin alueuskollinen. Kun Sukavaa pyydettiin Finnjävelin sommelierin postiin, hän suostui mielellään. Sukava näkee hevosten kanssa työskentelyssä ja viinialassa paljon samaa. TEKSTI JA KUVAT MAARET LAUNIS 64 A R O M I 6 / 2 1 6. Ensimmäinen ura kilpahevosten hoitajana on jo huhkittu, ja Saksan ja Sveitsin vuosien jälkeen Sukava on palannut Suomeen suorittamaan WSET Diploma -tutkintoa. Ruoka edellä! Sukava luonnehtii itseään klassikoita rakastavaksi vastarannan kiiskeksi. Espanjalainen Sangiovese ei ihan hirveästi kiinnosta, kyllä sen pitää tulla Italiasta. ”Etsin oikean viinin täydentämään annosta, eikä toisin päin.” Finnjävelin sommelier Anna Sukava esittelee suosikkinsa kesän viinipöytään. Finnjävelissä olen kuitenkin lähtenyt siitä, että etsin oikean viinin täydentämään annosta, eikä toisin päin. Olen siinä mielessä onnekas, että olen aina pystynyt kääntämään Vastarannan viinikiiski harrastukset ammatiksi, ja niin kävi myös viinien kanssa. Molemmissa tiimityö on keskiössä, eikä parhaisiin tuloksiin päästä ilman koko ryhmän panosta. Viinitrendien perässä juoksemiseen Sukava suhtautuu varauksellisesti. Minulla oli aikaisempaa kokemusta ravintola-alalta ja päädyin silloisessa kotikaupungissani Zürichissa ravintolaan töihin, ja siitä se ajatus sitten lähti. – Suomalaiset perinneruoat eivät todellakaan ole se kaikkien helpoin keittiö viinien kannalta, ja vaikeita komponentteja riittää
Prosecco kruunaa illan ystävien seurassa MINULLA ON paljon ystäviä, jotka eivät työskentele viinialalla. A R O M I 6 / 2 1 6 65. On hyvä pysytellä perillä siitä, miten muut kuin viinialan ihmiset lähestyvät viinejä: ihmiset maistavat asioita hyvin eri tavalla, ja fakta on, että kaikki eivät pidä samppanjaa hyvän makuisena. Siksi eurooppalaiset pinot noirit eivät aina saa niin lämmintä vastaanottoa. Tämä Cartizzen alueen prosecco on vähän perinteistä proseccoa intensiivisempi. Olen itse varsinainen prosecco-muija, ja kävinkin opettelemassa sen valmistusta Venetossa, jossa ystävän serkulla on viinitila. Rutikuivien viinien trendi on mielestäni yksi syy siihen, miksi monet ihmiset eivät nauti viineistä, ja makeamman viinin tilaamista ei ole pidetty kovin eleganttina. Itse arvostan kuitenkin samppanjaa suuresti. Cartizzessa viininvalmistus on hyvin selektiivistä: rypäleet valitaan tarkasti ja poimitaan käsin. Suomalaiset ovat tottuneet juomaan tuhdimpia, tammitettuja punaviinejä, joissa on täyteläisyyttä ja hieman makeuttakin. Näin tietysti usein onkin, mutta se ei ole koko totuus. Aatami on heidän ensimmäinen viininsä, ja se on saanut nimensä Outin kummipojan mukaan. Viinit Suvi ja Aatami – viinimaailman suomiperkeleet KOSKA FINNJÄVELISSÄ esitellään nimenomaan suomalaista ruokakulttuuria, haluan minä vastaavasti esitellä suomalaista viiniosaamista. Sokeria on 20 grammaa, mutta pullossa lukee dry. Onneksi valikoimissa on nykyisin myös laadukkaita, hieman makeampia viinejä.” Col Vetoraz, Prosecco Cartizze Superiore DOCG 2014, 17 €, ei maahantuontia. Jurassa käytetään paljon happea viininvalmistuksessa, mutta tässä viinissä on hyvän happorakenteen lisäksi runsasta hedelmäisyyttä ja kevyt tammikypsytys. Tässä pullossa rypäle on selkeästi painettu etikettiin. Siitä olen oppinut, että kaikille ei ole luontevaa nauttia samppanjaa arkisissa yhteyksissä, vaan monille se kuuluu ainoastaan juhlatilanteisiin. Aatami on tässä suhteessa juuri sopiva suomalaiseen makuun: siitä pitävät nekin jotka yleensä valitsevat raskaamman punaviinin. Voisin hyvin suunnitella joskus viinimenun, joka koostuisi pelkästään erilaisista chardonnaysta. Tämän viinin kuohu on pienikuplaisempi. On kuluttajan kannalta reilua, että viinin perusominaisuudet, kuten rypäle, kerrotaan selkeästi.” Domaine de la Petit Marne Côtes du Jura Chardonnay 2014, 16,50 €, Muru Wines. Vieläkin kuulee puhuttavan paljon siitä, että sokerilla peitetään viinin huonoa laatua. Chardonnay on siitä suurenmoinen rypäle, että sitä voi yhdistellä mitä erilaisimpien ruokien kanssa. Rosee magnumpullossa on kansainvälisesti tämän kesän muoti-ilmiö, johon on helppo lähteä mukaan. Ranskalaista viinikulttuuria voisi kuitenkin hieman ojentaa etiketöinnistä: rypälettä ei useinkaan ilmoiteta etiketissä, vaan mennään viinitalo edellä, mikä vaatii kuluttajalta varsin syvällistä viiniosaamista. Monimuotoinen chardonnay Jurasta JURAN ALUE on ollut viime aikoina todella trendikäs, mutta tämä viini tuli vastaan työni kautta, ja tykästyin siihen kovasti. Suvi 2015 Magnum, Cadillac Cabernet Sauvignon, n. Domaine de la Petit Marnen Chardonnay on todella elegantti valinta esimerkiksi pikkelöityjen ruokien pariksi. Prosecco on yksinkertaisempaa, mutta se ei tee siitä sen vähäpätöisempää. Suvi-rosee on niin ikään Three Barrel Projectin viini, ja tuotettu Ranskassa Bordeaux’ssa Juha Berglundin tilalla Cabernet Sauvignon -rypäleestä.” Aatami 2013/2014, Martinborough Pinot Noir, 42,90 €. 15 €, Three Barrel Project. Suomessa viinitrendien kelkkaan hypätään järjestään pari vuotta myöhässä, joten luulen että Alkon hyllyiltä magnum-roseeta löytyy ehkä vuoden parin päästä. Aatami on uusiseelantilainen Pinot Noir, jonka on tuottanut Outi ja Suvi Jakovirran sekä Samuli Pasasen Three Barrel Project. Viime vuosina kuivien viinien buumi on vienyt mennessään, vaikka itse asiassa on tutkittu, että erityisesti naiset pitävät vähän makeammista viineistä. Pinot Noirin suosio on kasvanut valtavasti viime vuosina, ja erityisesti Euroopan ulkopuolelta tulevat viinit alkavat istua myös suomalaiseen makuun
Värikoodit ovat helppoja oppia ja muistaa – ilman kielimuureja. Myyntierässä on sata yksittäispakattua teepussia. Conaxess Trade Finland, SK.fi@conaxesstrade.com KÄSIHYGIENIA KUNTOON ECOLAB tuo markkinoille NEXA-käsihygieniaohjelman. fredman_vikan_aromi_6_2016_93_150.indd 1 13.5.2016 10.46 A R O M I 6 / 2 1 6 67. VÄRILLÄ ON VÄLIÄ Värikoodaus auttaa muistamaan, mitä välineitä käytetään ruoanvalmistusalueella ja mitä tarjoilutai kuljetusten vastaanottoalueella. NEXA-tuoteperheestä löytyy nestesaippua, pesuvaahto, käsidesi sekä antimikrobinen saippua, ja valittavissa on joko kyynärvarsi, perinteinen käsikäyttöinen tai valokennolla toimiva automaattinen, kaikille tuotteille sopiva annostelija. Uusinta uutta TEEN YSTÄVILLE TWININGS Large Leaf Discovery -teevalikoimassa on tarjolla kuusi erilaista teesekoitusta, jotka tarjoillaan silkkisissä pyramidinmuotoisissa teepusseissa. Veden lämpötilan ja suodatusajan lisäksi kahvin lopulliseen makuun vaikuttavat myös paahtoaste, jauhatuskarkeus ja säilytys. Dieta, tuotemyynti (09) 755 190 STRIVE FOR THE PERFECT KITCHEN www.fredmangroup.com VIKAN-TUOTTEET AMMATTIKEITTIÖÖN Vikan Hygiene System ® on järjestelmä, joka tekee keittiötyöskentelystä hygieenisempää. Suodatuksen alussa kahvista vapautuu sen hapokkuus tai hedelmäisyys, minkä jälkeen juoma saa suklaisia ja pähkinäisiä makuja. Vikan-välineet ovat ergonomisia ja niissä on vain vähän erillisiä osia ja saumakohtia, joihin bakteerit voisivat pesiytyä. Saippua-annostelija sisältää vuotamisen estävän pumpun, joka imee ylimääräisen nesteen takaisin pakkaukseen auttaen ehkäisemään tuotejäämiä pinnoilla ja lattioilla annostelijan alla. Pumpputekniikka varmistaa tuotehävikin minimoinnin, koska se käyttää jopa 99 % pulloissa olevasta tuotteesta. Baristan tietämys eri kahvipapujen aromeista ja niiden esiintuomisesta on ensisijaisessa asemassa, mutta automaattinen veden lämpötilan säätäminen suodatuksen aikana auttaa baristaa oikean lopputuloksen saavuttamisessa. Ecolab myyntipalvelu, 0800-1-39655, fi-tilaukset@ecolab.com Uuden ajan espressokone RANCILION Classe 11 USB Xcelsius on oivallinen esimerkki baristan ammattitaidon ja laitesoftan yhdistämisestä. Pyramidipussien ansiosta teen aromit ja maut vapautuvat teestä parhaiten
Arla Oy, (09) 2720 0310, reseptejä: arla.fi/reseptit TAKE AWAY -ASTIOITA KESÄISELLÄ PAINATUKSELLA HUHTAMÄEN uudessa take away -kupin painatuksessa on Cuba-teema. Nyt sen täytteessä tuorejuuston lisäksi maistuu raikas sitruuna-limerahka. Tuotteet sopivat esimerkiksi katuruokatarjoiluun tai piristämään take away -myynnin ilmettä. New York Cheesecake on perinteinen, uunissa paistettava kakkujen klassikko. Huhtamäki Food Service Nordic, +358 10 686 7289, tiia.leppakangas@huhtamaki.com. Suomessa valmistettu Double Wall -kuppi pitää juoman kuumana ja säilyttää sen maut ja aromit pitkään. Rauch Parasta hedelmästä jo vuodesta 1919. Myynti ja markkinointi Mixtec Oy www.mixtec.fi Uusinta uutta Raikkaalla sitruuna-limerahkalla uutta twistiä UUSI laktoositon sitruuna-limerahka on sellaisenaan valmis käytettäväksi jälkiruokiin, leivonnaisiin ja täytteisiin
Smoked Pork Belly pääsee oikeuksiinsa juurikin hitaan ja pitkän kypsennyksen aikana, jossa sen pehmeää rasvaa sulaa ja näin mehevöittää ympärillä olevaa lihaa. Lantmännen Unibake, Kaisa Kivistö, 050 330 7467, lantmannen-unibake.fi LAKRITSIN JA SUKLAAN LIITTO LAKRITSIN ja suklaan yhdistelmä kuuluu tämän hetken suosituimpiin makeistrendeihin. Kotimainen pH7-konditorian kehittämä lakritsisuklaapallojen valikoima sopii esimerkiksi kahvilan makeisvalikoimaan tai jälkiruokapöytään. Lakritsisuklaapallojen säilyvyys on kymmenen kuukautta, ja makuvaihtoehdot ovat lakritsi, vadelma, hasselpähkinä, passion, kardemumma ja mustikka. Vaasan Grahamlihapiirakka on sulattamalla valmis ja kompaktin 60 gramman kokoinen. Foodbrands, Erkki Levonen, +358 400 430 293 Kompakti lihapiirakka KESÄKAUDEN klassikko lihapiirakka sopii hyvin tarjottavaksi niin kahvilavitriiniin, kuntasektorin välipalatarpeisiin kuin catering-pitopöytäänkin. Tuote on pakaste ja se valmistetaan sulattamalla huoneenlämmössä. Valmistaminen on helppoa myös sinulle: riittää, kun viimeistelet valmiiksi mureat ja herkulliset lihat kastikkeella ja lisukkeilla! KESÄN PARHAAT BBQ-HERKUT OTA YHTEYTTÄ, TEHDÄÄN YHDESSÄ! Snellman Pro asiakasja myyntipalvelu puhelin 09 7749 5744, asiakaspalvelu@snellman.fi www.snellmanpro.fi UUTTA! Kespro 21360894 | Meira Nova 1006040 Metro 2006351 | Heino 8049692 Kespro 21360895 | Meira Nova 1006041 Metro 2006369 | Heino 8049675 Kespro 21360896 | Meira Nova 1006042 Metro 2006377 | Heino 8049702 Uusinta uutta Briochesämpylä nyt halkaistuna DAFGÅRDIN Briochesämpylän saa valmiiksi halkaistuna, mutta maku ja rakenne pysyvät halkaisemisesta huolimatta ennallaan. SMOKED Pork Neck Smoked Pork Neck (kassler) on haudutettu pitkään matalalla lämmöllä suussa sulavan mureaksi. SMOKED PORK LOIN RIBS Mehukkaan mureat ja lihaisat porsaan ribsit ovat amerikkalaisen BBQ-kulttuurin kunkku! Ne leikataan ulkofileen alapuolella olevista kylkiluista. Smoked Pork Loin Ribsit valmistuvat vaivattomasti tarjolle ja voit luoda omaa twistiä vaikka itse tekemälläsi BBQ-kastikkeella. Smoked Maatiaispossun myötä asiakkaasi pääsevät nauttimaan kunnon BBQ-ruoasta ilman vaivannäköä ja pitkää valmistusaikaa. Kassler soveltuu lihaksen sisällä olevan rasvan ansiosta erityisen hyvin pitkään kypsennykseen ja ulkofileetä tummempana lihana kasslerissa on myös enemmän makua. SMOKED PORK BELLY Mehukas ja herkullinen luuton savustettu porsaankylki on grilliruokien aatelia. Konditoria pH7, Haarakaari 45, 04360 Tuusula, (09) 4789 2401
Finalistit julkistetaan 6.10.2016 Luomuelintarvikepäivässä. Tuomaristo arvioi annosten suunnittelun ja toteutuksen gastronomisten kriteerien sekä vastuullisen raakaaineiden käytön perusteella. Tuomariston puheenjohtajana toimii keittiömestari Pekka Terävä. Metos, Suomen Messut, Luonnonvarakeskus, Tamminen ja L’Uomu Nokka. Tervetuloa Suomen ensimmäiseen Luomukokkikilpailuun KILPAILUKUTSU Reseptikilpailussa tehtävänä on suunnitella kolmen ruokalajin luomumenun reseptiikka kuudelle henkilölle. Kilpailu käynnistyy reseptikilpailulla, jonka perusteella valitaan neljä finalistia. Reseptiikka, perustelut raaka-ainevalinoille sekä annosten valokuvat tulee lähettää 16.9.2016 klo 18 mennessä osoitteeseen info@proluomu.fi. 045 650 4970, jaakko.nuutila@luke.fi Kilpailun yhteistyökumppaneina ovat mm. Keittiöammattilaisten sarjan voittaja edustaa Suomea pohjoismaisessa Ekokokkikilpailussa Ruotsin Malmössä Nordic Organic Food Fair -messujen yhteydessä 16.–17.11.2016. Lisätietoja kilpailuista ja ilmoittautuminen: proluomu.fi/luomukokkikilpailu Jaakko Nuutila, keittiömestari, tutkimuskoordinaattori, ETM Luomuinstituutti, Luonnonvarakeskus (Luke) puh. Kilpailun finaali järjestetään ELMA-messujen yhteydessä 11.–13.11.2016 yhteistyössä Suomen Keittiömestarit ry:n kanssa. Kilpailussa on kaksi sarjaa: ravintola-alan opiskelijat sekä keittiöammattilaiset. Finaali on korikilpailu, jossa tehtävänä on suunnitella annetuista luomuraaka-aineista kolmen ruokalajin kokonaisuus kuudelle henkilölle. Molempien sarjojen kilpailu on kaksivaiheinen
17.–18.9. Ilosaarirock. 1.–2.7. Ruoat oli valmistettu paikallisista raaka-aineista, joko paikallisten yritysten valmistamina tai Savon Keittiömestariyhdistyksen mestareiden tekeminä ja esille laittamina. Keski-Suomen Keittiömestarit. S U O M E N K E I T T I Ö M E S T A R I T R Y : N T I E D O T U S S I V U T Paivän ohjelmassa oli seminaari, josta vastasi Savon Keittiömestareiden lisäksi Pro Agria PohjoisSavo, RuokaSavo-hanke sekä Paikallisruoan arvoketjua kehittämässä -hanke. Savon Keittiömestarit kiittävät kaikkia meitä muistaneita ja juhlissa mukana olleita. Kuopiossa. Keski-Suomen Keittiömestarit. Ween Maan Wiljaa kalaja elomarkkinat. Illalla vietettiin Rauhalahden jätkänkämpällä 40-vuotisjuhlia salakapakan hengessä. Karjalan Keittiömestarit ovat tekemässä hyvää ruokaa 300 VIP-osanottajalle. Vieraita oli saapunut ympäri Suomea, mukana myös Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen. Seminaarin jälkeen oli paikallisruokamessut, jossa oli mukana yli 30 näytteilleasettajaa Pohjois-Savosta, Kainuusta, Pohjois-Karjalasta ja Etelä-Savosta. M/S Magia -laivalla kesäkauden avajaiset. Joukkueella on myös käytössään tuomari Ulli Frehde, joka luotsaa tuotetta ja tekemistä sääntöjen puitteissa oikeaan suuntaan. Keski-Suomen Keittiömestarit. Kymen Keittiömestarit ovat mukana paistamassa herkkuvohveleitaan. 11.6. KARRI KÄKI, FAZER CULINARY TEAM CHEFS.FI 71. Joukkue harjoittelee säännöllisesti muutamia kertoja kuukaudessa. 11.–17.7. Joukkue on jaettu työpareihin ja parit auttavat toisiaan saamaan lopputuloksesta parhaan mahdollisen. 11.6. Lokakuu Maakunnan maut -herkkupöytä. Legendaariset Imatran Ajot. Juhlissa palkittiin Savon Keittiömestariyhdistyksen pitkäaikainen kannatusjäsen, Kespron ItäSuomen myyntipäällikkö Heino Heikkinen. Terveisin, OSSI LASSILA, PUHEENJOHTAJA SAVON KEITTIÖMESTARIT RY Savon mestarit 40 vuotta Savon Keittiömestarit viettivät 40-vuotispäiviään 16.4. Fazer Culinary Team matkalla menestykseen Suomen ensimmäisen cateringsarjaan osallistuvan kokkijoukkueen Fazer Culinary Team Finlandin matka kohti Erfurtissa pidettäviä kokkien Olympialaisia jatkuu. Savon Keittiömestarit ahkeroivat juhlapöydän antimet yhdessä paikallisten yritysten kanssa. 17.–19.6. Pohjois-Karjalan Keittiömestarit. Messuilla tutustuttiin paikallisiin toimijoihin ja luotiin kontakteja eri yritysten välillä. Karjalan Keittiömestarit mukana järjestämässä Holiday Club Saimaalla suurta bankettia. F2 World Championships, Peurunka. Osuuskaupparock. Go 90’s -tapahtuma Imatralla. Keski-Suomen Keittiömestarit. Pohjois-Karjalan Keittiömestarit. Ruoat oli valmistettu paikallisista raaka-aineista, joko paikallisten yritysten valmistamina tai Savon Keittiömestariyhdistyksen mestareiden tekeminä ja esille laittamina. 20.–21.8. Kotkan Meripäivät. 28.–31.7. E-Type, Alecia, Captain Jack ja Karjalan Keittiömestarit järjestämässä festariväelle hienon juhlan. Tapahtumakalenteri 11.6. Hänelle luovutettiin pronssiset käädyt monivuotisesta yhteistyöstä mestareiden kanssa
040 533 7760, kaj.lax@luukku.com Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Porrassalmenranta Ky Puh. kaupunki on täynnä musiikkia ja hyvää syötävää. 044 714 0308, henna76antila@gmail.com Sihteeri Marjo Gärding Puh. 040 763 3171, marjo.gardind@oakk.fi Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala, puh. Meille niin rakas Kokkimaajoukkue harjoittelee säännöllisesti ja harjoitusillallisia on ollut jo monta ja lisää tulee olemaan. 016 681 509, petri.selander@santashotels.fi Sihteeri Rami Laakso, rami.j.laakso@gmail.com lapinkeittiomestarit@lapinkeittiomestarit.fi www.lapinkeittiomestarit.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi Työpaikka: Tolppa Ravintolat Oy, puh. Elo–syyskuussa ovat vuorossa Sadonkorjuujuhlat, Parafest ja Gospelviikko. 040 341 6024, kirsi.kangasaho@jao.fi Sihteeri Anne Hiekkataipale Työpaikka: Jyväskylän Ammattiopisto Puh. järjestetään suuren suosion saanut OKR eli Osuuskauppa-rock. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kirsi Kangasaho Työpaikka: Jyväskylän Ammattiopisto Puh. 040 541 053, jari.pimia@mertalogistic.fi Sihteeri Helena Lehtinen etela-suomen.keittiomestarit.ry@kolumbus.fi Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Linnoituksen Krouvi Puh. 040 341 6110, anne.hiekkataipale@jao.fi Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. Hakkaa liiteriin halkoja, oio nurmikolla jalkoja. ULLA LIUKKONEN, PUHEENJOHTAJA, SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY Nauti uusia perunoita ja voita, mansikoita ja makkaroita. Juhannusta edeltävä viikonloppuna 17.–19.6. Alueyhdistyspalsta Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Pasi Holkkola Työpaikka: Härmän Kuntokeskus / Härmän Kylpylä Puh. Itärajalla kaikki hyvin Talvi ja kevät ovat olleet Pohjois-Karjalan keittiömestareille sangen kiireistä ja työntäyteistä aikaa, valmistelemme kovaa kyytiä tulevaa kesää. Kesän lähestyessä, itse kukin alkaa ”sottailemaan”, jotta minnehän sitä lomalla suuntaisi. Ainakin kaksi kollegaa on siirtynyt taivaalliseen keittiöön keittämään. Kolmen päivän ajan on tarjolla hyvää ruokaa ja musiikkia jokaiseen makuun. 0500 794 219, laurinkellari@wippies.fi Sihteeri Maiju Mäkilä, maijumaria.makila@gmail.com Puheenjohtajan pääkirjoitus Kevät on ollut surullistakin aikaa, sillä suruviestit ovat tavoittaneet meidät. Heinäkuussa Joensuu muuttuu rockkaupungiksi. Maanantaina aukeaa Pop-katu, perjantaina pyörähtää käyntiin Ilosaarirock klubeilla ja Ilovaarirockilla ja lauantaina on Vekararokki. Se on yhteen hiileen puhaltava joukkue, tuetaan heitä kaikella mahdollisella tavalla. Suomi 100 vuotta -juhlavuoden ohjelma hioutuu ja ensi vuonna tapahtuu monenlaisia mielenkiintoisia asioita. Osa on jo hyvässä hoidossa, mutta tekemistä löytyy vielä meille ihan jokaiselle. Älä murehdi ötököitä, vietä ihania kesäöitä. Muista paljon lekotella, laiturilla elämää hekotella. Tämä työ antaa paljon, joten nauttikaa elämästä ja pitäkää yhteyttä meihin mestareihin. 11.–17.7. VESA KURONEN, POHJOIS-KARJALAN KEITTIÖMESTARIT RY 72 CHEFS.FI. Ihastele poutapilviä, siristele auringossa silmiä. Savon yhdistys täytti 40 vuotta, onnea heille vielä tätäkin kautta. Jos sellaiset asiat kuin ruoka ja rock’n’roll ovat lähellä sydäntä, kannattaa kalenteriin kirjoittaa isolla VisitKarelia. 050 307 6189, pasi.holkkola@hotmail.com Sihteeri Kaj Lax, puh. 0400 744 818, porrassalmenranta.ky@surffi.fi Sihteeri Antti Ruuskanen, antti.ruuskanen@hotmail.fi Postitusvastaava Pirjo Vauhkonen pirjo.vauhkonen@kyyhkyla.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jari Pimiä Työpaikka: Kalatalo Kerava / Merta Logistic Oy Puh. 044 471 0981, paijathame.sihteeri@gmail.com Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Ollila Työpaikka: Kivikylän Kotipalvaamo Oy Puh. Tee saunaan tuore vasta, varpaat veteen kasta. Olen todella ylpeä heistä, on ilo olla niin ihanien nuorien kanssa yhteistyössä. Onnea heille, nyt se arki alkaa. Hyvää kesää kaikille ja jaksamisia, pitäkää itsestänne huolta. Käykää tapaamassa kollegoita lomilla ja ladatkaa akkuja tuleviin tapahtumiin. Paremmin luonnon antimiin perehtynyt löytääkin sitten jo vaikka mitä. Juhlapäivä Kuopiossa alkoi seminaarilla ja he olivat saaneet lähiruokatuottajat hyvin mukaan juhlaansa, mikä ilahdutti minua. Kevät on ihanaa aikaa Luonto herää ja me saamme nauttia sen ihanuudesta ihan sellaisenaan, kuin myös käyttää luonnon antimia ruokaan. Haista kesän tuoksut, unohda turhat juoksut. 044 539 6103, keittio@isovalkeinen.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Lauri Kalevi Asmola Työpaikka: Laurin Kellariherkut Ky (pitopalvelu) Puh. 044 021 0566, kai.hannunen@kymp.net Sihteeri Hanna Arminen Työpaikka: EKAMI (Etelä-Kymenlaakson Ammattiopisto), puh. Kun tämä lehti ilmestyy, moni nuori on valmistunut ammattiinsa. Ehkä tutuimmat raaka-aineet ovat nokkonen ja voikukka, joita olemme käyttäneet jo pitkään. 040 559 2940, tarmo.wasenius@pkky.fi Sihteeri Jorma Lindroos, jorma.lindroos@pkky.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Henna Antila Työpaikka: hakee uutta työtä Puh. Mieti kivoja juttuja, tapaa ystäviä ja tuttuja. 0500 728 194, h.ollila@dnainternet.net Sihteeri Kimmo Kalliomäki, kalliomaki.kimmo@gmail.com Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Lassila Puh. 0400 979 624 Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Petri Selander Työpaikka: Santa’s Hotel Tunturi Puh. 040 771 2817, paijathame.puheenjohtaja@gmail.com Sihteeri Ville Penttilä Työpaikka: Solo Sokos Hotel Lahden Seurahuone Puh. Annokset saavat aivan uutta ulottuvuutta, kun saamme laittaa väriä ja makuja luonnosta – vaikka kukkasia. 0400 727 130, ari.myllyniemi@pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Mirja Ritala, mirja.ritala@pirkanmaankeittiomestarit.fi Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. Omaisille voimia suruun
Myyntituotteena tänä keväänä oli kermainen lohisoppa, lohiwokki, lohirieska, lohisalaatti ja tuoreet osterit. Tältä pohjalta alkoi kalamarkkinoiden kehittelytyö. Aurinkoinen ja viileä markkinakeli suosi niin asiakkaita kuin kauppiaitakin. Haluttiin kuitenkin jotain uutta ja siihen mukaan vähän vanhaa. Vuosikokous pidettiin 19.3. Talkoissa ahkeroi mestarien lisäksi nuorisoja kannatusjäseniä. Upeaa myynnin avustamista ja hienovaraista asiakkaiden ohjaamista Suvilaivalle mestareiden valmistamia ruokia nauttimaan. Pirkanmaan kuulua kermaista lohisoppaa keitettiin ja myytiin viikonlopun aikana neljä täyttä soppatykillistä eli yhteensä reilut 800 litraa. Lauantaina mestareiden apuna Suvilaivalla oli restonomiopiskelijoita suorittamassa opinnäytetyötään, jonka teemana on kalan ravitsemuksellinen laatu. Kokeneena tapahtumatiiminä hallituksessa jatkavat Jari Kumpulainen, Herkko Volanen ja Markus Vessman. Pirkanmaan kuulua Kermaista lohisoppaa keitettiin ja myytiin viikonlopun aikana neljä täyttä soppatykillistä eli yhteensä reilut 800 litraa. TEKSTI JA KUVAT REISKA HOKKANEN, PIRKANMAAN KEITTIÖMESTARIT RY Jo perinteeksi muodostuneet Tampereen kalamarkkinat juhlivat 25-vuotisjuhlamarkkinoita 22.–24.4. Kokouksen jälkeen nautittiin juhlaillallisella Olon keittiön toteuttamista makuelämyksistä. Puheenjohtajana jatkaa Jari Pimiä, sihteerinä ja tiedottajana Helena Lehtinen sekä rahastonhoitajana Ville Parkkinen. Tilaisuudessa luovutettiin myös Rovaniemen liittopäivillä myönnetyt Cordon Bleu -käädyt. Mestarit olivat mukana tapahtumassa Suvilaivan kannella soppatykin ja oman kesäkeittiön kanssa. Silakkamarkkinoilla on oma historiansa eikä idean suora kopioiminen olisi toiminut. Aurinkoinen sää suosi niin asiakkaita kuin kauppiaitakin. Suomen ensimmäiset kalamarkkinat pidettiin Tampereella Laukontorilla vuonna 1991. Pirkanmaan Keittiömestarit Tampereen kalamarkkinoilla Tietoa kalamarkkinoiden historiasta Rannikkokaupungeissa on pidetty perinteisesti silakkamarkkinoita. Perjantain pikku yllätyksenä mestarit toimittivat läheisen Iskelmäradion toimituksen kaikille paikalla olleille toimittajille lohisoppaa, leipää ja levitettä. Opiskelijat muun muassa haastattelivat asiakkaita kalasta, toivat esille kalan ravitsemuksellista laatua ja avustivat myynnissä. CHEFS.FI 73. ”Maistuis varmaa teillekin”. Kiitokset kaikille mukana olleille restonomiopiskelijoille, hieno suoritus heiltä kaikilta. Hallituksessa jatkaa myös Terhi Paldan, joka nimettiin kannattajajäsen kummiksi sekä Hannu Kalliokoski, jonka vastuulla on seniorijäsenten toiminnan kehittäminen. Hallituksen uudeksi jäseneksi valittiin Aija Laaksonen, joka ottaa vastuulleen yhteistyön alan oppilaitosten ja opiskelijoiden kanssa sekä alueellisen lähiruokayhteistyön. Etelä-Suomen Keittiömestareiden uusi hallitus Kokeneet tekijät ja uudet tuulet muodostavat Etelä-Suomen Keittiömestareiden uuden hallituksen. Kalamarkkinoilla tuodaan esille kaikenlaista kalaa, silakka on vain yksi laji muiden joukossa. www.kalatalo.fi/ tampereen_kalamarkkinat/ index_kalamarkkinat.htm Suurkiitokset kaikille talkoissa ahertaneille mestareille, nuorisoja kannatusjäsenille sekä raaka-aineita yhdistyksemme toimintaan lahjoittaneille yhteistyökumppaneille. Heikki Antolainen kutsuttiin hallituksen asiantuntijajäseneksi Suomi 100 vuotta -teemaa silmälläpitäen. Ravintola Olon tiloissa. Uusia tuulia ja ajatuksia hallitustyöskentelyyn tuovat varapuheenjohtajaksi valittu Matti Jämsén, jonka kansainväliset suhteet ja kilpailutoiminnassa mukana olo tulevat näkymään yhdistyksen toiminnassa entistä enemmän. Tapahtumaa suunniteltaessa valitsimme nimeksi tietoisesti kalamarkkinat eikä silakkamarkkinat. Pirkanmaan kalatalouskeskuksessa heräsi kiinnostus samantyyppisen tapahtuman järjestämiseen. Myös muut myytävät ruoat tekivät hyvin kauppaansa. Silakkamarkkinat ovat säilyttäneet suuren yleisön kiinnostuksen kautta vuosikymmenten
Vahvoina teemoina messuilla oli gluteeniton ruoka ja eritoten gluteenittomat leivonnaiset, lähija luomuruoka, kasvisruoka sekä erikoisuutena hyvän proteiinilähteen omaavat hyönteiset ja hyönteisjauheet. Toimeliasta ja riemukasta kesää kaikille! KIRSI KANGASAHO, PUHEENJOHTAJA, KESKI-SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY Chefs.fi-tiedotuslehti Suomen Keittiömestarit ry Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen, puh. Paikalla olleet mestarit osallistuivat keskiviikkoiltana Messukeskuksessa Jepuan perunan 40-vuotisjuhliin. Tarjolla oli kuohujuoman lisäksi Kokkimaajoukkueen loihtima illallinen. Onnea voittajille. Kuluttajat ovat entistä tiedonhaluisempia siitä, miten tuotteet on valmistettu, mistä raaka-aineet ovat lähtöisin ja miten ne kasvatettu. Muutaman pienemmän keikan ohessa keskitymme ”THE MERIPÄIVÄT” -tapahtumaan, jossa Kokki Kehveli on jälleen mukana ilahduttamassa herkkuvohveleineen. Onnea mahtaville ammattilaisille. Vuoden kokki -kisan voitti Toni Kostia ja vuoden tarjoilijaksi ylsi Taneli Lehtinen. 74 CHEFS.FI. Toimittajat vastaavat kysyntään ja tämän huomasi nyt messuilla, tarjontaa ja valikoimaa näistä tuotteista oli entistä enemmän. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Toimitussihteeri Kari Martiala, puh. Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen ja keittiömestari Reijo Haapanen luovuttivat käädyt kansanedustaja Jaana Pelkoselle työstä, jota hän tekee ravintola-alan ja eritoten alkoholipolitiikan eteen. Uusi hallitus järjestäytyi, juhlatoimikunta aloitti suunnittelun sekä huhtikuun kuukausikokous urakoitiin kaikki samana huhtikuun sateisena iltana. Jos liikutte täällä päin ja tuohon aikaan, käykääpä moikkaamassa. Jyväskylän ammattiopiston Ravintola Priimuksessa, jossa yhdistys on aikoinaan myös perustettu. HANNELE MÄKINEN, PIRKANMAAN KEITTIÖMESTARIT RY Gastro Helsinki 2016 -messut vetivät 15 000 vierasta Terveisiä Kymestä Täällä joen alajuoksulla on, kuten varmaan muissakin yhdistyksissä, kevään kuluessa, kokoustettu, matkustettu, maistettu, haistettu, arvosteltu, suunniteltu, haaveiltu ja toteutettu. Lisäksi tarkoituksena on juhlistaa itsenäistä Suomea annettujen ohjeistusten mukaan yhdessä muiden toimijoiden kanssa. Tämä kevätaika keskitytään ravintoloiden sesonkiajan pyörittämiseen, talkoita suunniteltiin kesäkuulle ja perinteisiä tapahtumia syksylle. Messuilla käytiin myös vuoden tarjoilijaja vuoden kokki -kisat. Menun teemana ja raaka-aineena oli alkuruoista jälkiruokaan, kuinkas muuten, hyvä suomalainen peruna. Huomioikaa, pomppulinnassa täytyy hyppiä ilman kenkiä, joten ne ehyemmät sukat jalkaan! UNO, KYMEN KEITTIÖMESTARIT RY Suomen keittiömestareiden osaston mestareita Juhani Niemiö (vas.), Ulla Liukkonen ja alhaalla Reijo Haapanen sekä osastolla vieraillut Aki Wahlman. Ulla Liukkonen ja Henri Alen pohtivat Maaja metsätalousministeriön antamaa tehtävää loihtia päiväkoti-ikäisille lapsille kausituotteista ruokapyramidin mukainen monipuolinen lounas. Messuosastolla nostettiin voittomaljat myös Kokkimaajoukkueelle heidän samastaan tunnustuksesta sekä Tapio Laineelle saamansa ansaitun Jaakko Kolmosen rahaston ruokakulttuuripalkinnon vuoksi. Yhdistyksen pääjuhla pidetään näillä näkymin 11.11. Gluteeniton trendi on selkeästi nousussa ja kiinnostaa nyt myös muita kuin keliaakikkoja. Juhlavuosi tulossa Keski-Suomeen Keski-Suomen Keittiömestarit suunnittelevat jo vuoden 2017 juhlavuotta. Olemme myös panneet merkille, että kesä kaikkine kommervenkkeineen lähenee uhkaavasti. 045 6757122, kari.martiala@media.fi aromilehti.fi Suomen Keittiömestareilla oli Gastro Helsinki 2016 -messuilla messuosasto yhdessä yhteistyökumppaneiden, muun muassa Paistinkääntäjien ja Närpiön vihanneksen, kanssa. Suomi 100 vuotta -juhlat ja yhdistyksemme 30-vuotisjuhlat osuvat samalle vuodelle ja siksi aloitimmekin ajoissa vuosikellon tekemisellä ja tapahtumien suunnittelulla. Messuilla vieraili yli 15 000 ihmistä ja messuosastollamme kävi kova vilske, välillä ruuhkaksi asti
010 686 7288 foodservice@huhtamaki.com Lennokasta myyntiä kotimaisilla Double Wall Skyline-kuumakupeilla! Laadukkaat pakkausja tarjoiluratkaisut Catering, Cafe & ravintola-ammattilaisille. Ahlström Oy Ammattikeittiöiden kattaustarvikkeet, keittiövälineet, ravintolakalusteet, liikelahjat p. 09 1488 998, asiakaspalvelu@eahlstrom.fi Verkkokauppamme on nyt auki! Palveluksessanne 24/7 Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet HOTELLI RAVINTOLA CATERING www.kippojakuppi.fi SOITA 020 111 555 Laatutuotteet ammattikäyttöön www.foodservice.huhtamaki.fi puh. E. Oy SCA Hygiene Products Ab Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo puh. 09 506 881, tork.fi@sca.com, www.tork.fi Luo oikea vaikutelma Tork kattaustuotteilla aromi_palveluhakemisto2.indd 1 16.1.2015 13:47:13 V A L K E A K O S K I F I N L A N D V U O D E S TA 1 9 8 5 Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A R O M I 6 / 2 1 6 75
010 423 3550 www.rollfoods.fi AROMI palveluhakemisto 2016 Rollfoods.indd 1 12/14/2015 8:55:52 AM Suomalaista gluteenitonta! Kustaantie 7, 19600 Hartola puh. Maailmanluokan elintarvikkeita HoReCa-alan ammattilaisille Gourmet Gruppen Finland Oy Mestarintie 17, 01730 VANTAA puh. www.lantmannen-unibake.fi Asiakaspalvelu 020 729 1611 Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 76 A R O M I 6 / 2 1 6. 010 422 8600 fax 010 422 8601 info@gourmetgruppen.net www.gourmetgruppen.net Elintarvikkeet • Lihaja siipikarjapakasteet • Leipomopakasteet • Erityisruokavaliopakasteet Myyntipalvelu Puh. (03) 8729 811 myynti@vuohelanherkku.fi www.vuohelanherkku.fi Leivonnaispakasteiden parasta osaamista Lantmännen Unibake ja VAASAN Food Service ovat yhtä
(09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi tukkuMyyntija RaVintoLaPaLVeLu Puh. Naapurin Maalaiskanan lisäksi yritys valmistaa Kronfågelja private label -tuotteita. Elintarvikkeet Kalatuotteet Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. 040 519 6394 TAATUSTI TUORETTA JA KAIKKI YHDESTÄ PAIKASTA puh. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-21, la 7-18, su 11-18 Puh. Kronfågel Oy on osa pohjoismaista Scandi Standard -konsernia. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi Naapurin Maalaiskana -tuotteet valmistaa Kronfågel Oy, joka on Suomessa toimiva siipikarjatuotteisiin erikoistunut yritys. Taloustutkimus 2015 Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A R O M I 6 / 2 1 6 77. (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Arvo Kokkonen Oy 94 % Aromissa on kiinnostavia oman alan juttuja. myyntipäällikkö Mika Kokko mika.kokko@kronfagel.fi 040 715 3696 myynti@kronfagel.fi www.naapurinmaalaiskana.fi www.kronfagel.fi Kronfågel Oy Tiemestarintie 6, 21360 Lieto as. 020 773 8201• www.chipsters.fi Maan laajin kalaja äyriäisvalikoima Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh
Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. . 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Kalatuotteet Koneet ja laitteet Koneet ja laitteet Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/professional Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional Kalatukku E. Hygienisesti juomat nautittaviksi. (09) 774 5020 Fax (09) 774 502 www.ayriaistukku.fi • Ravintolalaitteet • Keittiösuunnittelu 040 501 6887 davanti@davanti.fi www.davanti.fi Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 78 A R O M I 6 / 2 1 6. 0204 3913 metos.finland@metos.com Verkkokauppa ja Outlet 24/7, asioi itse www.metos.com Laajin tuoteja palveluvalikoima . Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava www.metos.com ...tai ota yhteyttä: puh. . . www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. Jopa 200 lasillista raikasta juomaa
Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A R O M I 6 / 2 1 6 79. krs • 00580 HELSINKI • 09-726 0622 primulator@primulator.fi • www.primulator.fi Takuuhuolletut ja uudet suurkeittiölaitteet Takuuhuolletut ja uudet suurkeittiölaitteet 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Sienitie 50, Helsinki 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Sienitie 50, Helsinki Osto Myynti Vuokraus Osto Myynti Vuokraus KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi Ammattikeittiölaitteet ja -kalusteet, ruoankuljetusjärjestelmät, suunnittelupalvelu KOPAL KEITTIÖT OY Läkkisepäntie 9, 00610 HELSINKI 09-757 0600 kopal@kopal.fi www.kopal.fi AROMI palveluhakemisto.indd 1 7.1.2016 12:44:37 Kylmänä Kuumana Tuoreena www.artekno. Koneet ja laitteet Työpajankatu 10 A, 1
Puh. 010 2190990 www.suurkeittiorp.fi Toimivaa ammattikeittiösuunnittelua Työasut ja jalkineet pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. mukaan. Ahlström Furniture Ravintolakalusteita, jotka ruokkivat mielikuvistustasi p. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck Siivous ja hygienia raikas palveluhakemisto 2014.indd 1 2.12.2014 8:52:23 Sisustuspalvelut ja kalusteet E. Suunnittelupalvelut Suurkeittiö-Insinööritoimisto Rita Pulli Oy puh. 09 1488 998, furniture@eahlstrom.fi Entistä helpommin verkosta Palveluksessanne nyt 24/7 Uusi Porkan Innovation Center sijaitsee Mukkulankatu 19, 15210 Lahti Puh. 020 5555 12 www.porkka.com Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 80 A R O M I 6 / 2 1 6. Soita ja sovi tapaaminen
?. ?. o.. oo. o. .. o. Taloustutkimus 2015 A R O M I 6 / 2 1 6 81. (((03) 000000003 0000 61 61 61 61 61 6 2 222222222 301 000000 30 3 tuo tuo tuo tuo uo tuoret ret ret ret ret rettuuuot uuuuu e@t e@t e@t @tuor uor uor uoreetu eeeeee ote ote te ote ot .co .co .co co co .com m m m m m ww ww www w ww .tuuuuuuuuuore ore oretuo tuo tuote.ccccom om com com com o c LO LO LO LO LO LO LO LO LOUN UN UN UN U AAIAAAAISS SU SU SU SU SU SU SSUOM OOOMI I JJA JA JJJ LLLLLLLLÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄNSI SI SSSS U -UUUUS U IM IM IM IMMAA AA AA AA A Ki Kim Kim Ki Kim Kim Kim K moooon on o Vi Vi Vii Vihhhan han han ha ha ness Oyyyyy Jal Jal Jal Jal al JJaal Jal Jal Jal Jal Ja on oon ont on oooo iee iee 39, 99, 9, 9, 3999, 9, 9, 39 25 25 225 25 2222 33 330000 Kuu uu uu uu uu uuuu uu Kuuusjo sjo sjo sjo sjo sj sj sjo sj ss ki ki Puh P h PPuh Puh Puh u Puhh Puh Puh Puhh Pu . n.?. 06) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 06 06)) 4444442 444 1 021 21 210 10 seinajjoki kkkki@tukkuuuutal taloo.. o . ( . (( . o . . n.. u.. ( . u. uu. o PO PO PO PO PO PO PO POOOHJ HJ HJ HJ HJ HJ HJ HJJJJOI OI OI OOI OI OO SSSSSSS SU SU SU SU SUU SU SSUOMIII Pal al al all a ve vel vel vel velutu tu tuuuukku kk Po Pohhhjoineen Oy Vou ou ou Vo Vo Vou ou V din din din din dintie tie tie tie tieee t 88, 8, 8, 8 900 90 90 90400 400 40 40 40 Oul O l Oul Oul Oull O uuuu Puh Puh Puh Puh (( . .. n.. ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . o.??. ku. ( . o.. ( . .. .. PÄ PÄ PÄ PPÄ PÄIJIJIJIJIJIJIJJJJJÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT-HHHH -HHÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄME,EE,E,E,E, KKKKKKKKKKKKKKKKYYYMM YMM YMM YM YM YYM YM YYY EN EN EN EN ENN EN ENN ENLLA LA LA LAA LAA LA LA LAAA LA LA LA LA LAAK AK AKK AK AK AK AK AK AK AK AK AAAAK AA SO SO SO SO SO SO SO SO SO SO SO SO SOO SOO SOO JA JA JA JA JJA EEEEEEEETEEEE TE TE TE TEELÄ LÄÄ LÄÄÄÄ LÄ-K -KKK -K -KKKKKKAR AR AR AR AR AR A JA JA JAAAAAA JAAAA JA JAALA LA LLA LA LA LLLLA LAA LA LA LA L Pal Pal Pal Pal Pal Pal a vel el vel vel ee vel ve vel ve ve utu ut ut ut uut kku Ko Koolmi mi m l o O o O O O O Oyyyyyyyy Paa Paa Paaa Paa Paaaa Paaaaaanak nak nak na na nak nak ak naak ak nak ak ak a nak na na at at atu at at at at 88, 8888 155 15 115 15 15 15 155 1 1150 115 15 11 Lah ahhhhhhhhhti ti tttt Pu Puuuh uh Puh uh u Puh uh uh Puh Puh Puh Puh (((((((( . ??. www www www ww ww w www www w w w www w .p .paa .paa pa palve ve ve ve ve ve ve lve lve ve ve ve lve lv lv lv lut lut lut luut lu lu lu lu llutttukk uk uuk ukk ukk uuk uuk u uit uit uit uittas asu su su su s asu ssu aaaaa omi omi omii oomi om oomi ?. o.?. ( . ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Palvelev evat att PPat atuuu pa pa pa pa paaalvlvlllllelelllllut ut uttt ut uut utuk uk uk uk uu ku kuu ku ku ku kuuurirrrrrrt: PI PI P RK RKAN ANNMA MA MAA,A,AAA,A, HHHHHHÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄMM ÄMEEEEEEE JA JJA JA JAA JAA JAA J PPÄ PÄ PÄÄÄÄÄK ÄK ÄK ÄK ÄK ÄK ÄKAU AU AU AU AUPU PUNK NK NK NK NK NKK NK NKIS IS IS IS IS IS IS I EU EU EU EU EU EU EU E TU TTTTTTT Ka Kannnn K tatatataa Häm Häm Hä H een een een eennn Tu TTu Tu Tu Tu Tu Tu Tu Tu Tuor or or oor or ore or ore ooo tuo tuo uooo tuote Oy Oy Oy O Oy Oy Oyy Säh äh S köm köm köm köm öm öm kö köm ö köm mestaarrintitititititiie 7 e 7 e 7 e 7 e 7 e 7 e eee 131 3130 30 30 3 Häm Häm Häm Hämeen een een eenn eeennlin lin lin lin lin linna na na nn Puh Puh Puh Puuu PPPuuuuu . ((( . 03 03 03) 03 03) 03) 03) 03 000003 8887 887777 88 1 3 1 1 3333 1 3 1 3 1 33333 1 3 1 333 1 370 770 70 70 70 70 7770 770 70 myy myy myy myy m myy t nti nti nt @pa @paaaaaaaalve lve veeee lve ve lve lve ve ve l llut lut lut lut lut ut lut lut lu lut lut lu uukk ukk ukk uuuu uk uko kooo uko uko uko uko ko kollmi lm lm mi llm lm lm lm lmi lm lm lm m mio.. .?. • • • Myynti paikalla klo 7–15, verkkokaupan kautta tilaukset 24 h • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. o.. i . n.. uu. ????. ?. (0008 08 08) 08) 08) 53 53 5355 2 5 2260 666600 myy myy myy yy yy yy yy yynti nti@pa @pa @pa pppppp lve lve v lvelut lut lut lutukkuupo upo po upo po pooo p hjo hjo hjo hjo hjo hjoinee ne ne ne ne ine ne ne iii n.. .???. o . .. n.?. . o.. u.. o.. n.. o . i . www www www www www www www ww www.pa pa .pa .pa pa .pa .pa pa pa palve lve lve lve ve lve lve lveeelut lut lut lut lut lut lut u lut ut lutuuk ukk uukk uukk ukkupoohjo hjo jo hjo jooine ine ine inee inenn.. u. o.. .. . i . www www www www www ww www www www ww w.im .im .im .im .im im im im .im immos mos mos mos mos mos os mos mos mos m m ent ent ent ent ent ent ent ent ent enn e ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukkk kk u.. o.. n.. www www www www www w w www ww ww w .ki kkki ki ki .ki ki kki .ki ki k mmo mmo mmo mmo mmo mmo mm mm mm m nvi vi vi vi vi vvv hhha ha ha haaan an ha hhaan aan h nes nes es ees nes ness es e .. i.. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. 00 020 20 20 220 220 20 729 729 729 729 729 99 99 9999999222220 20 20 2 m m mik mik m mik ikk m kkel kel kel kel kkke i@p i@p i@p i@pp i@p i@ ii@ @ i@ alv alv alv l alv alveelu lu eluutttu tuk tukkui kuitas taasss as assuo uom uom uom m m m uom uom uo u m uo i.. 02-512 7700 fax. 03-359 4700 fax. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . 00020 20 20 20 20 20 20 220 729 772 77772 99921 kuo kuo kuo kkuo kuo kuoopio pio pio pio pioo pio pio io pio@ @pa @pa @ @pa pa pa @ @paa @ppa pa @pa @pa @ @p lve lve lvve ve lve lve lve lve lve vv lu lu lu luut u ukk kk kk kk kk kk kk kk kk k uit uit uit ui uit uit uit uit uit u asuu asu asu asu as as asu as as omi om mi omi omi omi omi omi omi omi om .??. o.. o.. (( . .. 00 . o . nn.??. fi Tukkupalvelut Työasut ja jalkineet Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.. u ET ET ET ETEL EL EL ELÄÄÄÄ JJJJJJJJJAAAAAAAAAA KE KE KE KE KE KE KE KE KKEEEESK SK SK SKI-IIIPOO PO PO PPPPPPP HJJJJJ HJ HJAN AN AN AN ANNN ANMA MAAA MA MAAAAAA Tuk Tuk Tuk Tuk Tu Tuk Tu Tuk Tukkut ku kut ku ku ku k alo alo alo lo alo loo aloo alo HHHe HHHHe He He Hee He He He Heino in in iin ino ino ino no in ino n ino in nen nennnnn ne ne ne nen nen O Oy Oy Oy Tuo TTTTuo Tuotta ta ttajan jan an jantie tie tie ti 41 41 41, 66 , 666 , 600010 000 Seinäjoki Puh uh uh. .. .. o.. o.. oo ww www ww w w w w ww w w .pa pa .ppa pp lve velut lut lu lu lut ut uttukk ukk ukk ukk ukk u uko uko uko uko ukolmi lmi lm lmi lmi m o.. o.. .. www www www www www www www www w www www w .tu .tu .tu tu tu .tu tu tu .tu tu .tuukku kku kku ku kku kku ku ku kku k kku kku kutal tal tal tal tal tal ta ta tal tal talo.. upo jj Puh: 050 566 4666 www.medanta.fi CH E F Laitosjalkine Oy (03) 3363 111 www.laja.com Trendikkäät työ suoja turva jalkineet kävelykengät saappaat talvikengät laja.com aidosti suomalainen Ilmainen esittely työpaikalle Muutimme Stadiin • • • JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horecaasiakkaille Suur-Helsingin alueelle. o.. www www w pa .pa palve l lut l tuk ukk uk uk ukk ukk u uitititittitasu asu asu asu asuomi omi omi omi omi omiii.. oo. ( . ET ET ET ET ET ET ETT EET ET ET ET E EL EL EL EL EL EL EL EL EL EL EL EL E ÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄ SA SAA SA SA SSA SA SSA SA SA S VO VO VO VOO VO VO VO VOO VVO VO Pal Pal Pal Pal Pal Pal Pal Pal Pal al a Paa vel ve vell vell ve vel vel e vel vel eee utu utu utu utu utu utu utuu utu utt kku kku kku kku kku kku kku kku kkuu k Ittäääää-S ä-S -S -S -S -S ä SS äää-SSuom uom uom uom uom uom uom uom m uom m uomiiiiiiii Pom Pom m Pom Pom Pom m m Pom k onkkk onk onkk onk on on on on on atu atu tu tuu 5, 5, 5, 5, 5, 5, 5, 55, 50 50 5000 50 50 50 5000150 5 150 15 1 Mik Mik Mik Mik Mik Mik ik ik ik ik ik ik ikkk l kel kel kel k l kkke kel kel ke ke ke ke kke iiiiiii Puh uh Puh uh Puuh Puuu . ( . 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti w w w .v ih a n n e s p o rs s i. SA SAVO VO JJA A PO POHJ HJJJJJJJOI OI OI OI OOISSSS-KA KARJ RJAL ALA Pal Pal Pal Pa vel vel vel ve utuu utu utu utuukku kku kku kku kku kk ItItItItItä-S ä SSSS ä-S ä uom uom uom uom uom uomiiiiiiii Suu Suu Suu Suu Suu Suuurahhhhhh rah rah rah rah rah t ont ont ont ont ont ontie ie ie ie ie ie 555, 55, 5, 5, 5, 5 777704 70444 70460 60 6 Kuo Kuo uopio pio pio pio pio ppio pio p o Puh Puh. ??. Uudet toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. . 00000 . (02) 631 2100 00 000 etu etunim nimi.s i.sssssssuku ukuu uku ku uku uku uku uku ukunim nim nnnn i@ @i @ i@i @ mmo mmo mmoosen sen sen sentuk tuk tuk uk uk uk uk ukkkk tu ku ku ku ku ku ku ku ku. ( . ((0002) 02) 02) 002) 0002) 72 72 72 72 727 4 77 4 7 4 7 444 7 444440 40 4000 440 4400 400 til tilaus aus aus aus aus aus aus aus@ki @ki @k @ @ @ki @ki @k @ki @ immo mmo mmo mmo mmo mmonv nv nv nv nvvi vi nvvi vi vi viihhhan han an an an h n hhhan h nes nes nes es nes nes nes.. o.. u.. ((( . n.. ( . n.???. Meiltä saa myös pieniä määriä. o.. .. .. . ((006) 0006 06) 06 06) 06) 06 06666 06) 06) 06) 444455 444444 5 5000 000 000 000 000 000 00 00 00 jyv jyvask ask ask asskk skkkkkyla yla yla yla yla yyyl yyl yyy @tu @t @tt @ @ @tu @ kku kku kku kku kku kku ku ku kkutal tal tal tal tal tal al al a talo.. o.. i ????. .... .. o . (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi 71 % saa hyödyllistä tietoa Aromin ilmoituksista. i . 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . 09-8621 0100 fax. o . .. (09) 2764 030 fax. o.. . o . SATA TAKU KUNT NTAA Pal Palvel velutu utukku kku Im Immon monen enn O Oy O O Oy Hel Helmentie 7, 2883360 360 Por Porii Puh. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. .. . www www w w w w w w www w www w w w.tu .tu .tu .tu tu tu tu tuuuukkuu kk kk kku kku kku ku kku kku kkutal tal ta ttal tal tal tal tal ta tal talo . ku.??????. o ???. . o KE KEE KEE KESSSK SK SK SK SK SSSK SK SKI-I-I-I-I-IISSUOOOM OMMMMMIIII Tuk Tuk Tukkkkkkkkkkkut kkkkkkkkkut kut kut kut kutt kkkut k t uttalo alo alo ll alo lo aloo alo alo lo HHHHe He He He HHeino nooonen nen nen O Oy O Oy O Oy O O O O O O Oy Oy Pih Pihh Pihh Pihh Pih Pih Pi Pihk t kat kkat kat kkkat kat kat kat kat katiie ie ie ie iiiiee 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1,, 405 40 4405 405 405 40530 30 30 330 330 3000 JJJyv Jyv Jyv Jyv yv Jyv Jyvvvvv Jyv yv Jyv JJy äsk äsk äskk äsk äs äs äsk äsk sk äsk äsk ääskylä ylä ylä ll ylä lä yläää ylä ylä yy Puh uhh Puh Puh Pu Puh Puh uh ( ((
Markkinointi tuotti tulosta, ja jo seuraavana toimintavuotenaan yritys alkoi yksinoikeudella tuottaa yritystilaisuuksia kokouskartano Stor Kroksnäsissä Porvoossa. Kansalaistorin puisto NEITSYTPERUNAFESTIVAALI 17.–18.6. Tässä auttavat rakenteellisten ratkaisujen lisäksi käytössä oleva irtaimisto ja tekniikka. Rautatientori, Helsinki ART GOES KAPAKKA 18.–27.8. Lisäksi se suosii paikallisten tuottajien puhtaita ja ammattitaidolla kasvatettuja raaka-aineita. HELSINGISSÄ Tukkutorilla sijaitsevan Kellohallin toiminnan kantavana ajatuksena on inspiroida ihmisiä tunnelman ja makujen lisäksi myös tekemisen meiningillä. Ravintola Roster avaa ovensa 13. 82 A R O M I 6 / 2 1 6 Nimitykset RAVINTOLA ROSTER HELSINKI Paul Hickman, ravintolatoimenjohtaja, ravintoloitsija Kari Aihinen, keittiötoimenjohtaja, ravintoloitsija Annis Lassila, ravintolapäällikkö Johanna Hiltunen, apulaisravintolapäällikkö Deniz Löktas, apulaissommelier Olli Kolu, keittiömestari Henri Kotkavuori, creative chef LÖYLY Seppo Suárez Katainen, tulosvastuullinen keittiöpäällikkö Riikka Tenhunen, ravintolapäällikkö RAVINTOLA VINKKELI Olli Marttila, keittiömestari, ravintoloitsija Matti Vesikkala, keittiömestari, ravintoloitsija Antti Uusitalo, hovimestari, ravintoloitsija Tapahtumat TASTE OF HELSINKI 16.–19.6. Rautatientori, Helsinki HERKKUJEN SUOMI JA SYYSTOBER 18.–20.8. Viime vuonna Willitomaatti Catering teki noin 200 eri kokoista tilaisuutta. Liikkuvan kaluston ja omien astioiden ansiosta yritys pystyy toteuttamaan tilaisuuksia lähes missä tahansa. PORVOOSSA vuonna 2012 toimintansa aloittanut Willitomaatti Catering oli alun perin yhden miehen yritys, joka teki alihankintana töitä Neste Oilin ylimmän johdon edustuskeittiössä Porvoon jalostamolla. Hiljalleen asiakasverkosto kasvoi Itä-Uudeltamaalta koko Etelä-Suomeen. Sarjan finalistit • Juuri Tapahtumat • Share Catering • Willitomaatti Catering Willitomaatti ja Kellohalli saivat tunnustusta Evento Awardsissa Tapahtuma-alan palkintojuhlassa palkittiin Catering-sarjassa Willitomaatti ja Ravintola/Kahvila -sarjassa Kellohalli. Helsinki AROMI 7 ILMESTYY 1.9. Dublin CRAFT BEER HELSINKI 30.6.–2.7. Kellohallissa on järjestetty muun muassa seminaareja, illallisia ja klubeja. Panimoravintolakoulun piha, Turku WORLD OF COFFEE 23.–25.6. Leivät leivotaan itse aamuisin, kaikki käytetty liha on kotimaista ja leikataan sadan metrin päässä keittiöstä, vihannekset tulevat toiselta puolelta pihaa ja kahvi paahdetaan samassa rakennuksessa. Rautatientori, Helsinki SUURET OLUET – PIENET PANIMOT 27.–30.7. Usein mukana on myös aktivoiva osuus, jonka aikana osallistujat pääsevät itse touhuamaan ruokien tai juomien parissa. Kotimaisten makujen lisäksi onnistuvat esimerkiksi amerikkalaisen, thaimaalaisen, japanilaisen, korealaisen ja kreikkalaisen keittiön antimet. Keittiön filosofia ei rajoitu pelkästään perinteisiin cateringruokiin, vaan pöytään pyritään tuomaan aina jotain uutta. Evento Awards 2016 RAVINTOLA/KAHVILA-SARJA Tapahtumien osaksi rakennetaan asiakkaiden toiveisiin sopiva menu. Menuja voidaan toteuttaa street food -henkisistä tarjoilupisteistä buffettarjoiluun ja viiden ruokalajin illallisiin. Sarjan finalistit • Kellohalli • Ravintola Nokka • Ravintla Teatteri Evento Awards 2016 CATERING-YRITYS-SARJA. Hallin keskiössä olevassa keittiössä valmistuvat mahdollisimman paikallisista raaka-aineista tehdyt ruoat. Yritys on keskittynyt tasokkaamman käsityön tuottamiseen. kesäkuuta. Tilat on suunniteltu monenlaiseen toimintaan soveltuviksi
AROMI-LEHTI FACEBOOKISSA Tykkää, kommentoi ja osallistu keskusteluun. @arom i _lehti. @aromilehti Reseptiikkaa sadonkorjuutyyliin Keittiöagentti risteilyaluksella HYY Ravintolat tekee ruokaa eettisesti Seuraavassa lehdessä Aromi nro 7 ilmestyy 1.9.2016 AROMI-LEHTI INSTAGRAMISSA Käy kuolaamassa ruokauutisten tuoreimmat tapaukset. facebook.com/aromilehti AROMI-LEHTI NETISSÄ Sivustolta löydät ajankohtaisia uutisia. aromilehti.fi AROMI-LEHTI TWITTERISSÄ Seuraa ruoka-alan viserryksiä