R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 6 • K E S Ä K U U 2 2 1 / 7 , 9 € aromilehti.fi VE, G, L Yes Yes Yes, Katriina ja Oobu ajattelevat ruokaa toisin VIHREÄ MUNA TAI AVOTULI Grilli Metsän makuja Pohjolasta Paljon muutakin kuin perunaa Ahvenanmaa Suomen brändiä pitää kirkastaa Työvoimapula Ravintola-ala tarvitsee tekijöitä Henri Alén:
Uusi isompi koko! Uusi isompi koko! Munkkirinkeli, sokeroitu 36 x 120 g laktoositon Munkkirinkeli 20 x 80 g laktoositon, vegaaninen Uutuus! Uutuus! Tankomunkki, sokeroitu 80 x 50 g laktoositon Uutuus! Uutuus! Wienermunkki, sokeroitu 48 x 90 g laktoositon Munkkipossu omenahillolla 40 x 120 g laktoositon, vegaaninen Berliininmunkki 36 x 110 g laktoositon Lisätietoja tuotteista: myllynparas.fi/foodservice Seuraa meitä sosiaalisessa mediassa: Instagram @myllyn_paras_foodservice Facebook Myllyn Paras Food Service Laajensimme munkkivalikoimaa ammattilaiskeittiöihin! Tarjoa Tankomunkki Tarjoa Tankomunkki dipin kera! dipin kera!
Uusi pohjoismainen keittiö: Huippuluokan ruokaan ei tarvita ylellisiä raaka-aineita. s. 50 Mitä useamman asiakkaan ruokavalioon sama ruokalaji sopii, sitä helpommalla keittiö pääsee. Palkintoraati oli huomannut, miten Alén on pitänyt koko ravintola-alan puolta julkisuudessa. 45 A R O M I 6 / 2 2 1 3. Huom! Houtskäriläinen Hyppeis värdshus kierrättää kokkeja. 21 39 7 Ilmiö: Yhteisenä huolena työvoiman saatavuus ja tyhjät koulutuspaikat 21 Erikoisruokavalio ei ole bisnekselle uhka vaan mahdollisuus 26 Hyppeis värdshus hemmottelee vieraita joka viikko vaihtuvalla kokilla 31 Vihreä muna ja avotuli valloittavat kesäterassit 35 Ahvenanmaan talous saa vetoapua maatiloilta raaka-aineiden muodossa 39 Uusi pohjoismainen keittiö nousi ravistelemaan ruokamaailmaa 2000-luvun alussa 45 Reseptit: Gluteeniton, laktoositon, lihaton... ”Alan tulevaisuus on tärkeämpää minulle kuin se, suuttuuko joku jostain, mitä sanon.” Strategisen johtamisen ammattilaiset palkitsivat Henri Alénin Strategiateko 2020 -tunnustuksella. s. s. 26 Ensimmäisissä raparperiherkuissa on alkavan kesän tuntu. dieetit huomioitu! 50 Raparperi – alkukesän sesonkiherkku 53 Michael Björklundin juuret ovat Ahvenanmaalla 58 Vaikuttaja Henri Alén: Ala on jäänyt valtapelin tuoksinnassa jalkoihin 61 Vesa Heikkisen kolumni: Paluu ruokalaan 62 Kupissa Lavazzaa: Ergonomia työhyvinvoinnin keskiössä 64 PRO2021: Kohtaamisten aika koittaa vihdoin 67 Chefs.fi-sivut 71 Nykyaikaista street foodia pitsa-automaatista 74 Uutta 82 Työn suola: ”Ammattitaito ei yksinään riitä yrityksen pyörittämiseen” Sisältö Aromi 6/2021 58 Jyväskylän Katriinassa vegaanisuus on ollut kantava idea vuodesta 2004 lähtien
Kaikki tuotteet ovat Halal-serti. Tyson® kypsät broilerit on valmistettu ilman keinotekoisia lisäaineita. Niissä on erinomainen mehukas maku, joka voidaan helposti yhdistää useisiin resepteihin. lee Southern Fried 53g 10 x 1 kg, 10 kg/ltk Tyson paneroitu broilerin nugget-pala 30g 10 x 1 kg, 10 kg/ltk Tyson paneroitu broilerileike, kypsä 125g 5 x 2 kg, 10 kg/ltk Tyson paneroitu broilerisuikale kookos 50g 10 x 1 kg, 10 kg/ltk Maahantuoja: DENCON Foods Oy | sales@denconfoods.. Broilerivarras Yakitori, kypsä 80g 3 x 1 kg, 3 kg/ltk Tuote Pakkaus EAN kpl Tyson paneroitu broileri. Tuote Pakkaus EAN kpl Hot’n Kickin paneroidut chicken wings 2 x 2,5 kg, 5 kg/ltk Hot’n Kickin paneroidut suikaleet 35g 3 x 1 kg, 3 kg/ltk Tuote Pakkaus EAN kpl Broilerivarras Välimeri, kypsä 35g 3 x 1 kg, 3 kg/ltk Broilerivarras Tikka, kypsä 100g 2 x 2kg, 4 kg/ltk . Keep it Tyson. Laajasti testattu eri käyttötarkoituksissa hyvin kokemuksin. Halal T Y S O N K A U D E N U U T U U K S I A Tyson® kypsät ja paneroidut broilerit ovat helppo valmistaa ja lämmittää. oituja. Keep it real. | denconfoods.. Kypsennät ne helposti uunissa, frittikeittimessä tai Merry Chef -tyyppisessä uunissa. 8 717701 012752 5 060047 054850 8 717701 012752 5 060329 699434 5 060329 699328 5 060329 699359 5 060329 699373 5 060329 699410 5 060329 699496
Sille kehitys on tullut pyytämättä ja yllätyksenä. Terveysturvallisuuteen vedoten Suomen valtio on toteuttanut historiallisen suuren tulonsiirron ravintoloilta päivittäistavarakaupalle. Koulutuspaikkoja ei ole viime vuosina saatu likimainkaan täytettyä. Ravintolatarjoilun arvonlisäveron kevennys olisi konkreettinen vastaantulo, jonka avulla alan kannattavuutta ja sitä kautta myös houkuttelevuutta työurana voitaisiin helposti parantaa. TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200 aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta aromilehti.fi/digilehti Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € ILMOITUSMYYNTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. Covid-19 saadaan aikanaan nujerrettua ja ravintola-ala ponnistaa taas nousuun. Keskon osakkeen arvo on Helsingin pörssissä korona-aikana yli kaksinkertaistunut ja ryhmä on kirjannut ennätystuloksia siitä huolimatta, että ravintoloita palveleva Kespro on törmännyt samoihin vaikeuksiin kuin asiakkaansa. Hintajouston käsitteeseen perehtyneet valtiovarainministeriön virkamiehetkin saattaisivat päätyä arvioon, jonka mukaan valtion verotulot eivät alennuksen vuoksi olennaisesti laskisi, ehkä pikemminkin päinvastoin. Tapahtuneesta ei tietenkään pidä moittia päivittäistavarakauppaa. S-ryhmä on merkittävä toimija hotellija ravintola-alalla, eikä korona-aika sille ole ollut yhtä auvoinen kuin pääkilpailijalle. krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@aromilehti.fi toimitus@aromilehti.fi aromilehti.fi Kimmo Kallonen, vastaava päätoimittaja (vt.), 0400 455 845, Maaret Launis, toimituspäällikkö (vanhempainvapaalla), Miia Manner, toimituspäällikkö, 040 530 9141, Juha Peltonen, toimittaja, 050 554 6426, Hanna Leino, toimittaja, Eemeli Sarka, toimittaja ja valokuvaaja, Timo Porthan, valokuvaaja, Kari Martiala, toimittaja, TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Vesa Heikkinen, Arja-Elina Laine, Mariaana Nelimarkka ja Mika Remes. Olette hyvissä käsissä. Aromin, Shakerin ja Eventon päätoimittajana aloittaa elokuun alussa Outi Tuomivaara. Koronavuonna on nähty myös henkilöstöresurssien siirtymä. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy, Aromin liiketoimintayksikkö Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, 0400 629 400 TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen Aikakauslehtiryhmä PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Kimmo Kallonen vastaava päätoimittaja (vt.) kimmo.kallonen@media.fi A R O M I 6 / 2 2 1 5. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Työ ravintoloissa ei houkuttele. Lyhyt rupeamani Aromin tilapäisenä päätoimittajana päättyy lehden käsillä olevaan numeroon. Kölin alta pinnalle RAVINTOLA-ALAA on vedelty kölin alta jo yli 14 kuukautta. Ravintola-alan sulku ei ole vähentänyt ruuan kysyntää. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Ruualla otetaan kantaa ja vahvistetaan omaa identiteettiä. Ruoka puhuttaa, eikä sitä unohdeta poikkeusaikanakaan. ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KANNEN KUVA Mika Levälampi KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Pääkirjoitus R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 6 • K E S Ä K U U 2 2 1 / 7 , 9 € aromilehti.fi VE, G, L Yes Yes Yes, Katriina ja Oobu ajattelevat ruokaa toisin VIHREÄ MUNA TAI AVOTULI Grilli Metsän makuja Pohjolasta Paljon muutakin kuin perunaa Ahvenanmaa Suomen brändiä pitää kirkastaa Työvoimapula Ravintola-ala tarvitsee tekijöitä Henri Alén: 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Ravintola-alalta on siirtynyt huomattava määrä osaajia kaupan palvelukseen, vieläpä kokeneemmasta päästä. Ruokailmiöt ovat Aromin teemana vuonna 2021. Työmarkkinapöydissä olisi myös syytä pohtia yhteisiä intressejä ja keskustella esimerkiksi aikansa eläneiden sunnuntaikorvausten kompensoimista jollakin kaikille osapuolille järkevämmällä ratkaisulla. Nyt olisi vähintään kohtuullista, että myös julkinen valta osallistuisi näihin talkoisiin. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Elinkeinon vetovoiman parantaminen pitäisi ottaa kaikkien alan toimijoiden yhteiseksi tavoitteeksi. Ruuan merkitys, terveellisyys, alkuperä ja turvallisuus korostuvat. Moni arvostaa miellyttäviä työaikoja ja usein parempia ansioita enemmän kuin tulevaisuutta ravintolakeittiössä tai salissa. Silti päivittäistavarakauppa on pitänyt S-ryhmänkin tuloksen reilusti positiivisena. Valmisruokavitriinit ja buffet-pöydät vievät jatkuvasti enemmän ruokakauppojen lattiapinta-alaa. Alan kolhiintunut maine ei kuitenkaan haihdu hetkessä, varsinkin kun kehitys on edennyt vähitellen kehnompaan suuntaan jo virusta edeltävinä vuosina. Ruokaketju digitalisoituu, ja sen läpinäkyvyys korostuu. 54
Aukiolle levittäytyminen ja sosiaalisen pöhinän tuottaminen vastaa koko alueen viihtyvyyteen ja turvallisuudentunteeseen. Pakkahuoneen ja Klubin kalenterit ovat täynnä siirrettyjä keikkoja, joille voidaan rajoitusten salliessa ottaa rajoitetusti yleisöä. Securitas Events oli tapahtumien suunnittelussa vahvasti mukana, Puhakainen kertoo. Ahtisen pesti on käynnistynyt joulukuussa 2020. – Meillä on kansainvälisesti kiinnostava, hieno ohjelmisto. – Terassirakentamisella tuomme viihtyisyyttä luomalla yhteistä, avointa kaupunkitilaa. Tullikamarin kesää piristää uusi terassi, jonka myötä myös Tullikamarin aukio herää uuteen eloon. Keikkojen lisäksi Tullikamarin vuodenkiertoon kuuluu yritystapahtumia kuten messuja, yksityistilaisuuksia, teatteria ja muuta kulttuuria. Securitas Eventsin valtakunnalliset resurssit ovat kultaa. – Turvallisuushenkilöstö tulee pääosin Securitakselta. Kumppanuuden myötä Securitas ottaa perinteistä palveluntoimittajaa laajemman roolin. Tärkeä pointti, kun tehdään hektistä tapahtumatyötä, jossa aikataulut ja asiakkaiden tarpeet voivat muuttua lennosta, ovat Securitaksen hyvät henkilöstöresurssit ja hyvä palvelukonsepti, jotka tarjoavat joustavuutta. Tiloissa saattaa toimia vuoden aikana 250 eri tapahtumajärjestäjää, ja kävijöitä oli vuonna 2019 yli 200 000. Securitaksella on monipuoliset palvelut tapahtumahenkilöstöstä suunnitteluun, konsultointiin ja vartiointiin, Ahtinen toteaa. Tullikamarin kanssa on antoisaa tehdä yhteistyötä, koska talon oma turvallisuuskulttuuri on erittäin korkealla tasolla. Punatiilimakasiinin suojiin kätkeytyy vertaansa vailla oleva venue, jonka täysi kapasiteetti on 1 500 henkeä. – Kesä mennään vielä pääasiassa ulkotapahtumilla. Securitas on tehnyt tapahtumataloon useita tapahtumia viime vuosien aikana. Lotta Ahtinen.. MAINOS Tampereen Tullikamarilla juhlitaan turvallisesti 120-vuotias Tullikamari on Suomen merkittävimpiä keikkapaikkoja. – Vastuullamme on koko kiinteistön järjestyksenvalvontapalvelut sekä terveysturvallisuuden ja tapahtumaturvallisuuden suunnittelu ja konsultointi. Hän viihtyy kulttuurihistoriallisesti arvokkaassa miljöössä, ja niin viihtyvät muutkin tamperelaiset. Puhakainen kehuu puolestaan Tullikamarin rentoa työyhteisöä, joka koostuu tapahtumatuotannon ammattilaisista. Olemme suunnitelleet yhdessä Securitaksen kanssa muun muassa terassin hälytysvalvontajärjestelmän, Lotta Ahtinen kertoo. – Securitas on tapahtumaturvallisuuteen erikoistuneena asiantuntijayrityksenä hyvä vastaamaan erilaisiin vaativiin security-tarpeisiin, Ahtinen toteaa. He pystyvät liikuttelemaan henkilöstöresurssiaan joustavasti, Ahtinen kertoo. – Securitas on johtavia tapahtumaturvallisuuden asiantuntijaorganisaatioita. Puhakainen vinkkaa vielä lopuksi, että Tullikamarin Klubilta saa Tampereen parhaat lounasruuat. Niiden ansiosta esiintyjät ja teknikot saivat töitä ja asiakkaat elämyksiä. Sanoisin, että Tullikamari edustaa johtavaa huipputasoa tämän kokoisena keikkavenuena: kova ohjelmisto, hyvä tuotanto ja tekninen kokonaisuus, Ahtinen esittelee. Securitas vastaa talon kokonaisturvallisuudesta kesäkuusta 2021 lähtien. T ullikamarin tuore tuotantopäällikkö Lotta Ahtinen odottaa malttamattomasti, milloin tapahtumat jälleen käynnistyvät. Meille voi aina soittaa ja pyrimme auttamaan kaikessa, jopa rakennusturvallisuuteen liittyvissä asioissa, Securitaksen vastuuhenkilö Joonas Puhakainen kertoo terassin rakentamiseen viitaten. Terassille on luvassa kevyttä dj-vetoista ohjelmaa ja pienimuotoisia esityksiä rajoitusten niin salliessa, Ahtinen kertoo. Aina saadaan asiat järjestymään, Ahtinen kiittelee. Turvallisuusorganisaatiomme on ollut ennestäänkin toimiva, ja yhteistyö vahvistaa kokonaisturvallisuuden hallintaa. – Turvallisuudesta ei Tullikamarilla tingitä, ja se on hyvin suunniteltu ja mitoitettu. – Rajoitukset eivät lannistaneet, ja tapahtumia saatiin järjestettyä terveysturvallisesti. – Olemme valmiita heti, jos päästään portaittain kohti tapahtumien avaamista, Ahtinen kertoo. Puhakaista ilahduttaa, että vaikka takana on tapahtumaja ravintola-alalle raskas vuosi, Tullikamarilla on rajoituksista huolimatta pyritty toteuttamaan tapahtumia. Tahtotila järjestää tapahtumia pandemiaolosuhteista huolimatta oli vahva, välillä jopa tuottavuuden kustannuksella. Sisätiloissa toimitaan toistaiseksi rajoitusten mukaan pienennetyllä yleisökapasiteetilla ja turvaväleillä. Securitas sopii hyvin tällaisen talon kumppaniksi. www.securitas.fi Joonas Puhakainen. Tullikamari isännöi kokoluokkaansa nähden paljon kansainvälisten artistien keikkoja maailman huippukiertueiden pysähdyspaikkana. Kesäterassimaailma on uusi juttumme nyt kun sisätiloissa ei voi kokoontua. Pakkahuone, johon normaalisti voi ottaa keikalle 1 500 henkeä, on kalustettu istumapaikoin. – Vaikka meillä on hyvä vakituinen henkilöstö, sitä on helppo täydentää heidän verkostostaan. Esimerkiksi järjestyksenvalvojia on aina tarpeeksi, jotta valvonta ja asiakaspalvelu onnistuu tehokkaasti kaikkialla, missä sitä tarvitaan, Puhakainen kertoo. Talossa, jossa normaalivuonna järjestetään 540 tapahtumaa, on pandemian takia ollut hiljaista
Olemme kuitenkin pärjänneet kohtuullisen hyvin. Meidän pitäisi pystyä palauttamaan luottamus, joka on saanut kolauksen, Nuotio toteaa. Henkilöstövuokrauksessa pohditaan nyt, miten työntekijätarve saadaan täytettyä. Ei ole itsestään selvää, että he palaavat. Muilla toimialoilla etuina ovat palkkaus ja työajat, Saukkonen toteaa. Miten tämä vaikuttaa toimialan kiinnostavuuteen uusien työntekijöiden silmissä, Saukkonen tuumailee. Koulutukseen hakeutuu vähemmän nuoria kuin paikkoja olisi tarjolla. Lisäksi uusien työntekijöiden saaminen voi olla odotettua vaikeampaa, kun emme voi enää luottaa, että alalla on aina töitä. Toisaalta pitkään jatkunut megatrendi, jonka mukaan asiantuntijatyöstä on tullut kiinnostavampaa kuin perinteisistä palveluammateista, ohjaa hakeutumaan toisaalle. Henkilöstövuokrausyritys Staffpointin Horeca-toimialajohtaja Markko Saukkonen kertoo, että ravintolaja matkailutoimiala on Staffpointin suurin yksittäinen toimiala. Ravintolaja tapahtuma-alalle ennakoidaan työntekijäkatoa. Toisaalta aikaisemmin ajateltiin, että ravintola-alalla on aina töitä, mutta se pohja on nyt viety. senttia on siirtynyt muille toimialoille, ja moni sanoo, ettei tule takaisin. He osaavat käsitellä paineita sekä muuttuvia tilanteita ja ovat loistavia asiakaspalvelijoita.” Staffpointin ravintolaväestä 10–20 prosenttia on siirtynyt muille toimialoille. R avintoloiden houkuttelevuus työpaikkana ja työvoiman saatavuus on teema, joka nousee spontaanisti esiin aina kun puhutaan alan tulevaisuudesta. Siinä on helpottanut laaja portfolio erityyppisiä ravintolatoimintoja, Helanne kertoo. Nuotio kehuu horeca-alan ihmisten kykyä pitää pää kylmänä, reagoida ja tehdä, mitä tehtävissä on. He osaavat käsitellä paineita sekä muuttuvia tilanteita ja ovat loistavia asiakaspalvelijoita. Saukkosta huolestuttaa, miten alalle riittää tulevaisuudessa tekijöitä. Mittaamme työntekijätyytyväisyyttä kerran vuodessa, ja mittarin mukaan 93 prosenttia ravintolatyöntekijöistä suosittelee meitä työnantajana ystävälleen, Saukkonen kertoo. 20 % K uv at : iS to ck .co m / ap p le uz r A R O M I 6 / 2 2 1 7. Ennen ajateltiin, että ihmiset syövät ja juovat aina, joten jos haluaa varman duunin, ravintola-ala on hyvä. Lääkkeeksi alan toimijat tarjoavat ansiotason parantamista esimerkiksi verohelpotusten avulla. – Ravintola-alalla on ollut aiemminkin pulaa työntekijöistä. Isot toimijat toiveikkaina SOK:n mara-ketjuohjauksessa työskentelevä johtaja Juha Lindholm kertoo, että S-ryhmän ravintolatyöntekijät eivät ole siirtyneet muille aloille. Henkilöstövuokrauksessa näkyy kuitenkin myös muiden toimialojen vetovoima. Myös Restelin ketjujohtaja Kristian Helanne näkee ison käänteen: – Ravintola-alan kiinnostavuudessa on tapahtunut koronan myötä radikaali muutos negatiiviseen suuntaan. Niitä, jotka tekevät keikkaa, varmasti saadaan takaisin ravintola-alalle, mutta he, joilla on pidempi jatkuvuus luvattuna, tarvitsevat lisävarmuutta, että uskaltavat palata. TEKSTI: MARIAANA NELIMARKKA Sulku päättyy ja työvoimapula korostuu Lisää tekijöitä alalle Ravintolaelinkeino valmistautuu koronan jälkeiseen aikaan yhteisenä huolena alan työvoiman saatavuus. – Yrittäjät haluavat pitää huolta hyvästä henkilökunnasta, niin mekin. Se helpottaa nopeaa reagointia pandemiasulun päättyessä. Yhtäkkiä huomataan, että asia ei olekaan näin, eikä sitä osattu ennakoida. Nyt pelkona on, että merkittävä osa ammattitaidosta jää pysyvästi muualle. – Totta kai toista vuotta jatkuneet lomautukset ovat tuoneet epävarmuutta, ja palvelupuolella kauppa on ottanut meiltä työntekijöitä. Vuoristorata on näyttänyt, miten joustavasta alasta on kyse ja miten toimintakyky ja varmuus on mahdollista säilyttää myös kriisin keskellä. Ravintolaväestämme 10–20 pro”Ravintolatyöntekijät ovat kiinnostavia tekijöitä muilla toimialoilla. Baronan toimialajohtaja Mikael Nuotio toteaa kaksinkertaisen huolen: – Osa ravintolatyöntekijöistä on vaihtanut toisille toimialoille, elintarviketeollisuuteen, logistiikkaan ja myynnin ja kaupan alalle. Kun ravintoloiden aukiolosta ja fyysisten tapahtumien järjestämisestä tuli mahdotonta, moni alan ammattilainen etsi töitä muualta. – Ravintolatyöntekijät ovat kiinnostavia tekijöitä muilla toimialoilla
– Jos haluaa alalla kehittyä, meiltä löytyy kaikkea pikaruuasta gastronomiaan, ruokaravintoloista tapahtumapuolelle. Ravintolat suljettiin nopeasti, joten varmasti ne saadaan myös auki pikemminkin päivissä kuin viikoissa. Juuri nyt Barona haluaisi ennakoida syksyn tilannetta. Palkkaus pitää saada kuntoon S-ryhmän Juha Lindholm toteaa, että niin yritysten kuin valtiovallan tasolla on suunniteltava ja toteutettava pidemmän ajan toimenpiteitä ravintolaja matkailualan työvoiman saatavuuden parantamiseksi. *Staffpointin työntekijätyytyväisyysmittari 93 % 8 A R O M I 6 / 2 2 1. – Palkkauksen parantaminen vaatii työkaluja myös valtiovallalta. Noho Partnersin toimitusjohtaja Aku Vikström toteaa, että työntekijöiden tilanne on todella tukala, ovathan monet olleet yli vuoden lomautettuina. – Ravintolatoimiala on entistä mielenkiintoisempi paikka työskennellä, kun käsityön määrä ja asiakkaiden harrastuneisuus ovat kasvaneet. Se, että meiltä löytyy koko ravintola-ala, tekee meistä houkuttelevan työnantajana, Helanne sanoo. Ratkaisuksi hän tarjoaa verobuustia. – Jos haluamme, että ihmiset kuluttavat ravintolapalveluita, sitä olisi syytä helpottaa, ja oiva keino olisi alkoholijuomien verotuksen viilaaminen, Nuotio huomauttaa. – Haluaisimme rekrytoida heti Filippiineiltä 50 kokkia Suomeen. Paikkaako kansainvälinen rekrytointi tilanteen. Vikström näkee yhtenä ratkaisuna sunnuntailisien muuttamisen. Nohon Aku Vikström nostaa esiin palkkauskysymyksen: työntekijöiden taloudellista yhtälöä on saatava parannettua. – Henkilöstömme on pitkälti työskennellyt korona-ajan oman talon päivittäistavarakaupassa ja kesätyöntekijähakemuksia on tullut hyvin. Mutta se huolettaa, löytyykö riittävästi sitä porukkaa, joka ei tee täysiä tunteja, kun Hartwall-areena on yhtäkkiä täynnä, Helanne toteaa. Koronan jälkeen olisi Helanteen mielestä koko elinkeinolle supertärkeää viestittää yhdessä, että ravintola-ala on edelleen kiinnostava. Oma tapahtumaväkemme on hienosti pysynyt mukana. Baronan toimitusjohtaja Minna VanhalaHarmanen on nostanut esiin myös toisen huolen: palkkatyö on tällä hetkellä osalle ihmisistä vaihtoehtoinen toimeentulon muoto. Alalla ei pärjätä ilman työvoimaperäistä maahanmuuttoa pitkässä juoksussa, se on itsestään selvää.” ravintolatyöntekijöistä suosittelee Staffpointia työnantajana ystävälleen*. Epävarmassa tilanteessa ei kuitenkaan voida rekrytoida ihmisiä työttömäksi – kun kukaan ei tee päätöksiä, mikään ei etene, Nuotio tuskailee. Kuitenkin kato on ollut yllättävän pieni. Ihmiset ovat innovatiivisesti menneet koronapuhelimeen jäljittämään tartuntaketjuja tai muuten hoiva-alalle, mutta kaikki sanovat, että tulevat takaisin. Restelin Kristian Helanne myöntää, että tilanne pelottaa: ensin ravintola-alalla on erikoistuttu lomautusasiantuntijoiksi, pian täytyy muuntua rekrytointiasiantuntijaksi. – Ala on edelleen houkutteleva ja täynnä mahdollisuuksia olla sesongeittain töissä tai valita uraksi. Hän siirtäisi lisiä peruspalkkaan. Arvonlisäveron alennuksella pitäisi lisätä kysyntää ja luoda väljyyttä tuloslaskelmiin, Vikström sanoo. Tälläkin hetkellä alalla jää töitä tekemättä. Siihen pitäisi löytää kiilaa. Tämä on erittäin verotettu toimiala, sillä karkeasti kolmasosa annoksen kustannuksista menee veroihin. Ne eivät ole säännöllisiä töitä, mikä on osaltaan ongelma. Ravintolassa tavataan ihmisiä, mutta myös käydään oppimassa uutta ruuasta ja juomasta, Lindholm muistuttaa. Restelin vahvuus on ollut, että töitä on tarjolla pienellä kynnyksellä. Meillä on intohimona tämä työ niin monella, että emme ole menettäneet ihmisiä isossa mittakaavassa; pelkäsin että ilmiö olisi ollut isompi, Vikström sanoo. Viime keväältä on jo hyvät opit olemassa, Lindholm toteaa. – Alalla on todella paljon kutsumusammatissa olevia ihmisiä, jotka ovat tehneet tätä koko ikänsä. – Kannustinloukku on olemassa. Ratkaisua on Vikströmin mukaan hiottava yhdessä työntekijäpuolen kanssa, yhteisenä tavoitteena alan palkkauksen parantaminen pitkällä tähtäimellä. Mikael Nuotio uskoo, että yli kymmenen vuoden ajan jatkunut työntekijöiden rekrytointi ulkomailta tulee olemaan osa sitä. Henkilöstövuokrauksessa, mutta matalapalkkaisella alalla muutenkin, haasteeksi voi osoittautua se, että osa ihmisistä kokee vaikeaksi lähteä esimerkiksi osa-aikatöihin byrokratian takia. – Näen ison kuplan, alalta on lähtenyt niin paljon työvoimaa pois. Nyt tarvitaan hallitukselta lupaus siitä, että myös horeca-alan jat”Keittiöpuolella kansainvälinen rekrytointi tulee olemaan iso juttu. Ala tarvitsee kasvua, ja Baronalla on siihen yksi ratkaisu: eettinen kansainvälinen rekrytointi. – Työvoimapula tulee varmasti, eikä se ole yksin meidän alamme ongelma. Nuotio korostaa, että kansainvälisessä rekrytoinnissa painaa kaksi näkökulmaa, rekrytoinnin eettisyys ja toisaalta käytännön kyvykkyys ennakoida tulevaa ja toimia fiksusti. SOK:n Juha Lindholmilla on viesti alan työntekijöille – nykyisille ja tuleville. Myös Mikael Nuotio kehottaa miettimään, millä tavalla ravintoloiden liiketoiminnan kannattavuutta voitaisiin parantaa, jotta se mahdollistaisi pidemmällä aikavälillä paremman palkkatason. Tähän pitäisi yhdessä hakea ratkaisuja, jotta työn vastaanottaminen olisi aina fiksua, Mikael Nuotio huomauttaa. Tulevan kesän henkilöstön saatavuus on meillä kohtuullisen hyvä. Tämän esiin tuomiseen tarvitaan alan yhtenäistä panostusta, Helanne sanoo
Sen sijaan yhtälö, jossa nyt avataan hitaasti ja syksyllä taas kiristetään, kuulostaa mahdottomalta. Tämä on tärkeää, koska näköalattomuus vaikeuttaa työvoiman saatavuusongelman ratkaisua. 50 n paikat n 1. Eivät ammattilaiset halua muuttaa kahden kolmen kuukauden takia Suomen sisällä tai maapallon toiselta puolelta. Ei ole reilua odottaa, että toisaalle työllistyneet ammattilaiset palaisivat alalle pelkästään kesän takia, eikä toisaalta esimerkiksi Filippiineiltä voi rekrytoida kokkeja Suomeen vain sen varalta, että ravintolat ovatkin auki vain kesän, Nuotio toteaa. Se avaisi padon, ja ravintolat voisivat suunnitella tulevaisuuttaan ja me voisimme käynnistää myös kansainvälisen rekrytoinnin, joka ei tapahdu hetkessä, kun se tehdään huolella. * Ei vielä tiedossa. Myöskään koulutus ei vedä takavuosien malliin. – Mikä tahansa jatkuvuuden signaali alalle olisi tarpeen. – Hallituksen pitäisi uskaltaa sanoa, että mennään fiksusti ja harkitusti eteenpäin, niin syksyllä on parempi tilanne. 1 700) ja tämän vuoden yhteishaussa hakijoita oli enää 1 305. Baronalla on kanavat auki Filippiineille, mutta ei sinne voi vain mennä ja poimia kokkeja matkaan. Se on tärkeää siinä mielessä, että yhteistyön täytyy olla tiivistä ja ammattimaista, jokaisen kohdan on mentävä just eikä melkein. Häntä ilahduttaa huomata, miten vahva kaipuu ihmisillä on ravintolapalveluiden äärelle. Nuotion mukaan kyse on uskalluksesta: uskaltaako hallitus luottaa omaan strategiaansa. kuvuus syksyllä varmistetaan, eikä rajoituksissa mennä enää väärään suuntaan, Nuotio sanoo. Keinoja ei voida käyttää, koska puuttuu näkymä. Tämä ei onnistu, kun perspektiivi on vain viikoissa, Nuotio toteaa. Meillä on tästä hyviä kokemuksia, eikä alalla pärjätä ilman työvoimaperäistä maahanmuuttoa pitkässä juoksussa, se on itsestään selvää, Helanne toteaa. Hän pitää yhteiskunnan hidasta avaamista ymmärrettävänä, jos edetään koko ajan avautumisen suuntaan. Vuonna 2018 määrä oli puolittunut ja tämän vuoden yhteishaussa hakijoita oli enää 1 305. Edessä on siis monin tavoin hankala kesä. hakijat n paikan ottaneet Ravintolaja catering-alan perustutkintoa opiskelemaan hakevien määrä on laskenut dramaattisesti vuodesta 2014, jolloin ensisijaisia hakijoita oli yli 3 400. Ei riitä, että yritys on vastuullinen ja ammattimainen oman maan rajojen sisällä, niin toimitaan myös ulkomailla. Työt pitäisi saada palautettua sinne, missä valtaosa työvoimasta on, Nuotio toivoo. Isoa huolta kannetaan siitä, löytävätkö uudet työntekijät enää ravintola-alalle. Barona tarjoaa vahvan tuen sekä työntekijöille että yrityksille, joihin kokit menevät. Näyttää jopa siltä, että kysyntä voi ylittää tarjonnan väliaikaisesti. Eettisyys on Baronalle ensiarvoisen tärkeää. Vuosina 2014–2020 Barona haluaa rekrytoida heti Filippiineiltä 50 kokkia Suomeen. Vuonna 2018 määrä oli puolittunut (n. Kokit eivät maksa rekrytointikuluja, ja heille annetaan realistinen kuva siitä, mihin he ovat tulossa. Viime vuonna alle puolet 2 831 aloituspaikasta täyttyi, kun aloittajia oli 1 383. Töihin alalle. Hallituksen olisi vakuutettava, että tilanne syksyllä on vähintään tällainen kuin nyt tai hiukan parempi. Siksi on ollut fiksumpaa, että rekrytoimme Filippiineiltä valikoiduille asiakkaille ja rakennamme sel keän yhteistyökuvion, esimerkiksi Restelin kanssa on toimittu näin, Nuotio kertoo. Vastuullista rekrytointia ei voi käynnistää ennen kun on selkeät linjaukset, että ravintolat ja tapahtumat rullaavat syksyllä. Rekrytointi tehdään huolella: etsitään ammattilaisia, jotka ovat valmiita lähtemään. – On väärinymmärrys, että sieltä löytyy pilvin pimein työntekijöitä. – Päättäjillä on iso rooli, helpottavatko he sitä vai eivät, ja se vaikuttaa toipumisnopeuteen, Nuotio sanoo. – Keittiöpuolella kansainvälinen rekrytointi tulee olemaan iso juttu. – Kuulostaa synkältä, mutta kyllä, kesä on työvoiman saatavuuden näkökulmasta vaikea. Sielläkin on ollut vaikea tilanne, joten haut ja lupahommat joudutaan käynnistämään uudelleen, siitä tulee viivettä, Nuotio kertoo. Ravintolaja catering-alan perustutkintoa opiskelemaan hakevien määrä on laskenut dramaattisesti vuodesta 2014, jolloin ensisijaisia hakijoita oli yli 3 400. Restelin Kristian Helanne kertoo, että toistaiseksi puuttuu näkymä siitä, milloin ollaan taas kaasu pohjassa. Esimerkiksi alan opiskelijoiden työllistymisen kannalta tilanne on moninkertaisesti hankala, sillä nykyisessä tilanteessa yrityksillä on velvoite tarjota ensin töitä lomautetuille. * 2014 5 000 4 000 3 000 2 000 1 000 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 MAJOITUSJA RAVITSEMISALAN PERUSTUTKINTO A R O M I 6 / 2 2 1 9. Nuotio pitää työvoimapulaa jäätävänä, ja siksi sitä pitäisi päästä ratkaisemaan eri keinoilla. Tämänvuotinen aloituspaikkamäärä on tilastoitujen vuosien pienin, 2 600 paikkaa, ja hakijamäärä 1 305, eli sata ensisijaista hakijaa vähemmän kuin viime keväänä. – Suurin osa menee isompiin ketjuihin. Vuosina 2014–2020 aloituspaikkojen määrää on leikattu radikaalisti, 4 500:sta 2 600:een
– Olemme tehneet kokkien rekrytointikoulutuksia yhteistyössä asiakkaiden ja Perho Pron sekä Tampereen aikuiskoulutuskeskuksen kanssa ja tarjoilijakoulutusta Keudan kanssa, Markko Saukkonen kertoo. ”Jos tiskarilla on halu oppia uutta, järjestämme olutkoulutuksia ja urapolkua baaritiskin taakse. Hän kertoo, että Barona sai ravintola-alan kesätöihin alle viikossa yli 800 hakemusta, mikä on selvästi enemmän kuin muilla toimialoilla. Saukkonen kertoo, että yhteistyössä juomatoimijoiden kanssa on avattu väylää baarialalle. Staff Academyn koulutusputken läpi meni 223 työntekijää vuonna 2019. Ensisijaisten hakijoiden määrä on laskenut selkeästi vuosittain, mutta esimerkiksi viime vuonna 130 aloituspaikalle saatiin yhtä vaille täysi aloittajamäärä. Toivomme mahdollisimman paljon töitä ja uusia kasvoja alalle, Markko Saukkonen summaa. Ravintolatoimialan vetovoimatekijöitä ovat vapaus ja seksikkyys. Töiden aloitusta edeltää kolmen päivän Raflateamvalmennus. Opintonsa aloittaneiden lukumäärä oli tästä huolimatta viime vuonna suurempi kuin tilastovuonna 2015 (1 101 vs 1 323). – Jos tiskarilla on halu oppia uutta, järjestämme olutkoulutuksia ja urapolkua baaritiskin taakse. Hakemusmäärämme todistavat, että ala kiinnostaa nuoria, ja on tärkeää mahdollistaa myös uusien lupauksien työllistyminen. Opintonsa aloittaneiden lukumäärä oli tästä huolimatta viime vuonna suurempi kuin tilastovuonna 2015, eli aloittajien määrä kasvoi 1 101:stä 1 323:een. Se on mukana MaRan koordinoimassa Mikä musta tulee isona -hankkeessa ja toteuttaa täsmäkoulutusta tavoitteena tuottaa uusia osaajia alalle. – Emme ole vaipuneet apatiaan, vaan odotamme ”kexitiä” eli korona-exitiä ja meillä on iso halu palvella asiakkaita ja työntekijöitä. Ravintola-ala kiinnostaa erityisesti nuoria hakijoita. 5 000 6 000 7 000 4 000 3 000 2 000 1 000 2021 * 2020 2019 2018 2017 2016 2015 ravintolatyöstä on todella hyvä. aloituspaikkojen määrää on leikattu radikaalisti, 4 500:sta 2 600:een. Myös amk-hakijoiden määrä on kuitenkin laskenut vuoden 2015 liki 3 200:sta tämän vuoden 2 100:aan. *Ei lopullinen. Tämänvuotinen aloituspaikkaja hakijamäärä on tilastoitujen vuosien pienin, 2 600 paikkaa, ja 1 305 hakijaa. Staffpointilla on joka tapauksessa tavoitteena pitää yllä yhteyttä opiskelijoihin. Asiakaspalvelutyö ravintolassa merkitsee, että elämänkoulun polkua on käyty ja painekattilasta selvitty, Saukkonen toteaa. Viime vuonna alle puolet 2 831 aloituspaikasta täyttyi, kun aloittajia oli 1 383. Staffpointilla on aurinkoinen katse tulevaisuuteen. CV:ssä merkintä HOTELLIJA RAVINTOLA-ALAN AMMATTIKORKEAKOULUTUS n paikat n 1. Esimerkiksi Perhossa on jo vuosia ollut vaikea täyttää kaikki aloituspaikat, minkä seurauksena paikkoja on karsittu. 223 10 A R O M I 6 / 2 2 1. Myös Baronan Mikael Nuotio valaa uskoa tulevaan. Myös amk-hakijoiden määrä on kuitenkin laskenut vuoden 2015 liki 3 200:sta tämän vuoden 2 100:aan. Ravintolatoimialan vetovoimatekijöitä ovat vapaus ja seksikkyys.” Staff Academyn koulutusputken läpi meni 223 työntekijää vuonna 2019. Ensisijaisia hakijoita on sata vähemmän kuin viime keväänä. – Meillä on vahva halu olla mukana kasvattamassa ja kehittämässä alaa. hakijat n paikan ottaneet Hotellija ravintola-alan ammattikorkeakoulutus on vetovoimaisempaa kuin alemman asteen opinnot. Barona panostaa alalle tulevien valmentamiseen, perehdyttämiseen ja tukemiseen. Hotellija ravintola-alan ammattikorkeakoulutus on vetovoimaisempaa kuin alemman asteen opinnot
• Monikäyttöiset dippimassat myös esimerkiksi donitsien kuorruttamiseen. • Kuplavohvelijauheseoksen ja tarvikkeita kuplavohvelin tarjoiluun. • Scoop slush jäähilejuomakonseptin: tiivisteet, tarvikkeet, markkinointimateriaalia ja koneita. Paljon muutakin kuin jäätelötarvikkeita Laajan jäätelötarvikevalikoiman lisäksi löydät meiltä muun muassa: • Kattavan valikoiman gelato raaka-aineita ja -tarvikkeita sekä gelatokoulutuksia. Lisätietoja: www.nicice.fi / info@nicice.fi Tilaukset: 02-4365 920 (vaihde 02-4365 900) sales@condite.fi Condite Oy Lisenssikatu 5 21100 Naantali Seuraa meitä! nicice_finland. • Ideoita, kuvamateriaalia, reseptejä, vinkkejä ja neuvoja
Koronapandemian hellitettyä noin 40 prosenttia vastaajista aikoo vähentää kotiin toimitettujen annosten tilaamista. Tutkimus toteutettiin sähköpostikyselynä 13.–19.4.2021 Haaga-Helia ammattikorkeakoulun Hospitality-kehityspaneelissa. Kotiin toimitetuissa annoksissa korostuvat jonkin verran salaattiruuat ja itse noudetuissa annoksissa sushi ja hampurilainen. Tutkimus ei kuitenkaan kerro, johtuuko tämä huonoista kokemuksista, mahdollisuudesta syödä jälleen ravintolassa paikan päällä vai jostain muusta syystä. Wolt ja Foodora ovat käytetyimmät tilauskanavat kotiin tai työpaikalle toimitetuissa annoksissa. Tutkimuksen osallistujista joka kolmas oli pettynyt kotiin tai työpaikalle toimitettuihin annoksiin. 12 A R O M I 6 / 2 2 1. Itse noudettujen ruoka-annosten kehittämiseksi toivottiin kuitenkin esillepanon kehittämistä, edullista hintaa, jätteiden vähentämistä ja niiden parempaa kierrättämistä sekä nettisivujen kehittämistä. Itse noudetut annokset vastasivat odotuksia kotiin toimitettuja annoksia paremmin, ja lähes 85 prosenttia vastaajista suosittelisi itse noudettua ravintola-annospalvelua. Parannuksia toivottiin erityisesti esillepanoon, jälkimarkkinointiin ja pakkausten lämmönpitokykyyn. Itse noudettu ruoka tilataan yleisimmin menemällä ravintolaan, tilaamalla puhelimitse ravintolasta tai tilaamalla tuote ravintolan omasta verkkokaupasta tai Woltin kautta. N outoruokapalvelut ovat olleet kovassa nousussa korona-aikana ravintolarajoitusten, etätyösuositusten ja ihmiskontaktien välttämisen vuoksi. Toimitettujen ravintola-annosten tyypilliset valintaperusteet ovat palvelun hyvä hinta-laatusuhde, ruoka-annoksen hyvä maku, hyvät aikaisemmat kokemukset, ravintolan maine sekä tilauksen teon helppous. Lähes puolella vastaajista on matkailuja ravintola-alan työkokemusta yli kymmenen vuotta. Ravintolan sijainti lähellä kotia koetaan tärkeämmäksi kuin ravintolan sijainti matkan varrella. Ajassa ja paikassa Ajassa ja paikassa K uv a: iS to ck .co m / yu lk ap op ko va Joka kolmas pettyy kotiin toimitettuun annokseen NOUDETTUUN RUOKAAN ESITETTYJÄ PARANNUSEHDOTUKSIA: Esillepanon kehittäminen Jätteen vähentäminen Markkinointipanostukset Monipuolisuus Pakkausten kehittäminen Erillinen take away -menu (yksi linkki menuun) Itse noudetut ruoka-annokset vastaavat odotuksia paremmin kuin kotiin tai työpaikalle toimitetut annokset. Parannusta kaivataan erityisesti annosten esillepanoon ja pakkausten lämmönpitävyyteen. Haaga-Helia ammattikorkeakoulun tutkimuksen mukaan tyypillisimmin ravintoloista noudetaan tai tilataan pizzaa, sushia, hampurilaisia ja aasialaista ruokaa
Tork Xpressnap Fit ® annostelija suojaa lautasliinoja lialta ja kosteudelta. Annostelijan tehokas muotoilu auttaa luomaan vieraillesi ikimuistoisen ja turvallisen kokemuksen. Käyttäjä koskettaa vain käyttämäänsä lautasliinaan Paranna hygieniaa Tork Xpressnap Fit ® Tork, an Essity brand
Munakokkelia, pekonia ja kinkkua sisältävän aamiaisen hiilijalanjälki oli siihen verrattuna lähes kolminkertainen, SOK Suomen Osuuskauppojen Keskuskunta tiedottaa. • Kaksi eri taikinaa; Classica ja Rustica. Näiden perusvaihtoehtojen sisälle mallinnettiin vielä kolme eritasoista vaihtoehtoa. • Lopputulos on sisältä kuohkea ja päältä rapea! Ajassa ja paikassa Ajassa ja paikassa Erilaisten hotelliaamiaisten hiilijalanjäljissä selvät erot S-RYHMÄN majoitusja ravitsemistoimiala selvitti alkuvuonna yhdeksän erilaisen aamiaiskokonaisuuden ilmastovaikutuksia Sokos Hotelleissa. Lisäksi pystymme antamaan asiakkaillemme asiantuntijaosaamiseen perustuvaa tietoa erilaisten aamiaisvalintojen vaikutuksista, kehityspäällikkö Jukka Kaartinen sanoo tiedotteessa. • Kuusi eri vaihtoehtoa. K uv a: SO K. Vertailussa olivat kevyt kasvispainotteinen aamiainen, kevyt lihaa sisältävä aamiainen ja raskas lihaa sisältävä aamiainen. Pääosin kasviksia sisältävien aamiaisten erot paljastuivat myös suuriksi. Toisaalta ilmastolle kevyin liha-aamiainen jäi vain noin neljänneksen jälkeen kevyimmästä kasvispitoisesta aamiaisesta ja sen hiilijalanjälki oli lähes puolet raskainta vaihtoehtoa kevyempi. Vuonna 2019 Suomen Sokos Hotelleissa yöpyi lähes 3,5 miljoonaa vierasta, joten pienetkin muutokset voivat vuositasolla tuottaa merkittäviä vaikutuksia. – Käytämme tietoa hiilijalanjäljestä oman tuotekehityksemme tukena niin, että voimme pienillä viilauksilla vähentää aamiaistemme ilmastovaikutuksia. Pizza slice kuin Sandwich-versiokin. Vegaanisen leikkeleen ja smoothien sisältämä hotelliaamiainen osoittautui ilmastolle kevyimmäksi. Voita ja juustoa sisältävän vaihtoehdon hiilijalanjälki oli yli kaksinkertainen kevyimpään verrattuna. Kuvassa Scrocchiarella Sandwich Classica 12 x 52 cm, 275 g, halkaistu ME: 10 kpl EAN: 5704500000601 www.rollfoods.fi Street Food & Street Food & vitriini vitriini.. • Kiireettömästi juureen käsinleivottu, kaikkien aistien artesaanileipä. Scrocchiarellasta valmistuu niin Scrocchiarellasta valmistuu niin Pizza slice kuin Sandwich-versiokin. • Lisäarvoa pizzatuotteistukseen ja leipätarjontaan
Pullantuoksu houkuttelee asiakkaita ostoksille, paista siis pitkin päivää ja kasvata myyntiäsi! Kokeile näitä suosikkeja: Pullantuoksuiset terveiset Joutsenosta Toscatäytteinen pulla. Vaasan Kotipulla Kanelitäytteinen pulla. Vaasan Kotoinen Korvapuusti 6 437005 052903 6 417889 253092 31579607_Tukkuilmoitukset_2021_Aromi_230x297_v2.indd 1 31579607_Tukkuilmoitukset_2021_Aromi_230x297_v2.indd 1 25.3.2021 8.40 25.3.2021 8.40. Nostatettu. Nostatettu. Voit paistaa pullat itse tai valita näppärät sulattaen valmiit tuotteet. Isoäitinsä riisipiirakkaresepti taskussaan Pentti Häkli perusti leipomon Joutsenoon vuonna 1966, ja edelleen tuolla Karjalan sydänmailla leivotaan suomalaisten suosikkiherkkuja. Vaasan Toscapulla 6 437005 039355 Vehnäpulla, valmiiksi voideltu. Nostatettu
Tarjoamme parhaat tuotteet, reilun valikoiman ja ratkaisut, jotka auttavat tekemään parempaa bisnestä tuottavasti, tehokkaasti ja ennakoitavasti. valio.fi/ammattilaiset Ratkaisuna MENESTYKSEN ainekset Ville Valtasalmi, Valio Koekeittiö. Me Valio Food Solutionsilla olemme olemassa asiakkaitamme varten. Teemme työtä intohimolla, vastuullisesti ja asiakaspalveluasenteella – parempien työpäivien puolesta, joka päivä
Ensimmäinen vegaaninen terassi Helsinkiin JUNK Y VEGAN avasi toukokuussa Helsinkiin A-oikeuksin varustellun täysin vegaanisen terassin. – Havahduimme siihen, että yhä useampi ihminen haluaa syödä herkullista kasvipohjaista ruokaa tekemättä siitä sen suurempaa haloota. Tarjolla on helppoa ja konstailematonta mättöruokaa. R-kioski on Suomen suurin pikaruokaketju lähes 480 liikkeellään, ja yritys haluaa entisestään vahvistaa asemaansa ruokamarkkinoilla. Ajassa ja paikassa Pohjolan Peruna 1/2 R-KIOSKI ALOITTI YHTEISTYÖN FOODORAN KANSSA R-KIOSKI laajensi palveluvalikoimaansa ruuan kotiinkuljetuspalveluissa aloittamalla yhteistyön ruuantilausja toimituspalvelu Foodoran kanssa toukokuun alussa. K uv a:J un k y V eg an. Juomapuolella on panostettu erityisesti olutlistaan. Yhä useammin ruokapaikka myös valitaan sen mukaan, mistä kaikki seurueen jäsenet saavat ruokaa. Asiakkaat voivat tilata Foodoran kautta Ärrältä tuttuja tuotteita, kuten aamupalaa, lounasta, välipalaa sekä herkkuja. Listalla painottuvat fingerfoodit erilaisista perunoista nachoihin, nugetteihin ja kukkakaaliwingseihin. – Korona-aikana kysyntä tuotteiden kotiinkuljetukselle on kasvanut voimakkaasti, mutta uskomme, että kyseessä on myös pidemmän aikavälin trendi, joka on tullut jäädäkseen, R-kioskin projektipäällikkö Jevgeni Lisjutin sanoo yhtiön tiedotteessa. Foodoran palvelut käynnistyivät 43 R-kioskilla ympäri Suomen. Kioskit sijaitsevat pääsääntöisesti kaupunkien tai asuinalueiden keskustoissa. Meillä palvellaan kaikkia asiakkaita, sillä vegaaninen ruoka sopii ihan kaikille, sanoo Junk y Veganin ravintolatoimenjohtaja Maarit Karjalainen tiedotteessa
Tänä keväänä tilanne on toinen. MaRan jäsenkyselyn mukaan vain 4–5 prosenttia ravintolayrityksistä sai maksuvapautuksen kevään sulun ajalta ja 64 prosenttia vuokranantajista ei ole maalis–toukokuussa alentanut lainkaan matkailuja ravintolayritysten vuokria. Me Aromissa haluamme tukea tätä kehitystä ja heittää lisää hiiliä grilliin, Outi Tuomivaara sanoo. – Lähdemme toimituksen kanssa kehittämään lehtiä niin, että ne palvelevat muuttuvaa alaa ja ovat lukijoille hyödyllisiä ja inspiroivia. 4-5 % 18 A R O M I 6 / 2 2 1. Joitain uusia yllätyksiäkin on luvassa, Tuomivaara paljastaa. ravintolayrityksistä sai maksuvapautuksen kevään sulun ajalta. Joustamattomimpia asian suhteen ovat jäsenpalautteen perusteella olleet isot, institutionaaliset vuokranantajat. Aiemmin hän on työskennellyt tuottajana ja toimittajana Sanomassa useissa aikakausja sanomalehdissä sekä A-lehdissä asiakasmedioiden parissa. Vuosi ravintola-alalla on ollut äärimmäisen haastava. Samalla on kuitenkin nähty mahdollisuuksia, ja alalla on tehty rohkeita avauksia sekä innovoitu uutta. K uv a: R iik ka K an tin ko sk i HARVA YRITYS SAI VAPAUTUKSEN VUOKRANMAKSUSTA TÄNÄ KEVÄÄNÄ VUOKRANANTAJIEN asenne on koventunut kevään 2020 jälkeen, jolloin useat ravintolayritykset saivat maksuvapautuksen ravintolasulun ajalta, Matkailuja Ravintolapalvelut MaRa tiedottaa. Hän on myös julkaissut palkittuja ruokakirjoja ja toiminut ruokastrategina sovelluskehityksessä. Poro valitsee ruokansa huolella. – Nyt on aika katsoa tulevaan ja olla rohkea. Tuomivaaralla on pitkä kokemus mediasta ja ruoka-alalta. Ruokaja ravintolatoimittajana työskennellyt Tuomivaara on koulutukseltaan kasvatustieteen maisteri. Olen vaikuttunut tästä ajattelusta ja ketteryydestä. Valitse sinä porotoimijasi huolella. Vuokranantajat vetoavat siihen, että alan yritykset saavat valtiolta kustannustukea ja sulkemisen ajalta sulkemiskorvausta. Oli kyse fine dining -ravintoloista, suurtalouskeittiöistä tai ruuanlaitosta kotona, tekeminen lähtee lukijoiden aidoista tarpeista ja ymmärryksestä, miten kenenkin makuhermoja kutitellaan. Kysy lisää porotuotteistamme Sakke Liedes sakke.liedes@kotivara.fi 040 653 1020 www.kotivara.fi/tuotteet/horeca Ajassa ja paikassa Outi Tuomivaara Aromin päätoimittajaksi AROMIN, SHAKERIN JA EVENTON lehtiperheen päätoimittajana aloittaa elokuussa Outi Tuomivaara
Me ravintola-alan osaajat onnistuimme. Covid muutti elämämme. Kun seuraavan kerran mietit, millaisen tulevaisuuden haluat, muista: NYT SI TÄ MENNÄÄN! OLETKO VALMIS?. Vain me voimme sen tietää. Ja myös uuden arjen – senkin luomme ja koemme kanssasi yhdessä. Käänsi arkemme ylösalaisin. Ystävä, ihana arkemme on palaamassa. Mutta nyt ollaan jo voiton puolella. Sä teit sen, sä onnistuit. Nyt on jälleen töitä tarjolla
Ravintolan teemana on saaristolaiskeittiö. Jyväskylän vegaaninen Katriina on vedonnut liki kaksi vuosikymmentä varsinkin opiskelijoihin. Siitä Jokisella ja hänen vaimollaan Marina Björkenheim-Jokisella on jo kokemusta Turun Ruissalossa sijaitsevasta kesäravintola Mainingista. Toisekseen, ruokalistan gluteenittomuus ja laktoosittomuus oli testattu toimivaksi vaihtoehdoksi jo Mainingissa. Korvaamme ruisjauhon jauhosekoitteella, jossa on pääasiassa perunaja papujauhoa. Helsingin Yes Yes Yes keskittyy kasvisruokaan mutta ei tee siitä numeroa. Toki silakat maistuvat hieman erilaiselta, mutta kukaan ei ole tullut mausta valittamaan, päinvastoin, kertoo Oobun ravintoloitsija Turo Jokinen. TEKSTI: MIKA REMES KUVAT: MIKA REMES JA YES YES YES Ajattele toisin Ravintoloiden toisinajattelijat muistuttavat, että erikoisruokavalio ei ole bisnekselle uhka vaan mahdollisuus. Turun Oobussa kaikki listan ruuat ovat gluteenittomia ja laktoosittomia. A R O M I 6 / 2 2 1 21. Useimmilla lounastajilla lautasella on paistettuja silakoita, Turun ja koko saariston epävirallista kansallisruokaa. Kun sopivat tilat löytyivät, Oobusta tuli totta. T iistaisin ravintola Oobun lounaalla Turun Aurajoen rantamaisemissa riittää vilskettä. Perinteiset silakkapihvit pyöritetään ruisjauhossa ennen paistamista. Kolmas – eikä suinkaan vähäisin seikka – liittyy siihen, että yksi ainoa ruokalista helpottaa salin ja keittiön työtä, kun kaikki asiakkaat saavat sitä, mitä listalla lukee. – Gluteenittomat silakkapihvimme ovat jopa parempia kuin klassiset. Gluteeniton jauho seos imee kalasta kosteutta pois ja tekee silakkapihveistä rapsakampia. Oobussa ruisjauho ei kuulu keittiön valikoimiin, sillä kaikki ravintolan ruuat tarjotaan gluteenittomina ja laktoosittomina, myös silakkapihvit. Gluteenittomuus oli tullut tutuksi kotioloissa Marinan keliakian myötä. Saaristolaisravintola Oobu tarjoaa Turussa kaiken listalla gluteenittomana ja laktoosittomana. Turo Jokinen uskoo, että erikoisruokavaliot ovat Oobussa voimavara. Pariskunta huomasi, että keskustasta puuttuu kunnon saaristolaisravintola. Yksi ja sama lista kaikille Oobu avattiin entisen ravintola Bassin tiloissa marraskuussa 2020
Kuuntelemme herkällä korvalla asiakaspalautetta. Kun hän julkaisi vuonna 2015 yhdessä Riikka Sukulan kanssa tehdyn kasvisruokakirjan ”Vege!”, ja se menestyi yli odotusten, Nieminen huomasi ajan olevan kypsä avata Helsingissä kokonaan kasvisruokaan keskittyvä elämysravintola. Ikonisesta saaristolaisleivästä on kehitetty gluteeniton versio. Gluteenittomien ja laktoosittomien tuotteiden hintaero tavallisiin on yllättävän pieni. Oobun henkilökunta pääsee sanomaan sanansa, kun uusia ruokalistoja suunnitellaan. Oobussa on esimerkiksi marenki korvattu vegaanisella versiolla, jossa käytetään kikhernelientä. – Tilaaminen on yksinkertaista isommallekin pöytäseurueelle eikä keittiössä tarvitse miettiä annosten valmistamisessa poikkeuksia ja poikkeuksen poikkeuksia, Jokinen sanoo. Voi on laktoositonta ja majoneesi gluteenitonta, samoin kaikki suurusteet. Nieminen oli maailmalla reissatessa tutkinut ravintolakonsepteja ja huomannut, että tarjonta gourmet-tason kasvisruuassa oli isoissa metropoleissakin suppea. – Kun kaikki pääsevät vaikuttamaan, asioihin myös sitoudutaan hyvin, Jokinen muistuttaa. Suunnitelmat eivät ole vielä konkretisoituneet, mutta paketti on edelleen toimiva, kertoo Nieminen. Ne loput 10 prosenttia toiveista yritetään sovittaa. Niemisen ruokavalioon mahtuu myös munaja maitoYes Yes Yesin Richard McCormick ja Alex Nieminen ovat tyytyväisiä konseptiinsa, hyvänmakuista kasvisruokaa mukavalla fiiliksellä. Päävastuu on keittiötä vetävällä kokkikolmikolla Juha Pokalla, Jukka Arvelalla ja Tommi Gråhnilla. ”Gluteenittomien ja laktoosittomien tuotteiden hintaero tavallisiin on yllättävän pieni.” 22 A R O M I 6 / 2 2 1. Ravintola oli välitön menestys, kiitos huolellisen konseptoinnin. Nykyään tavallinen sekasyöjäkin haluaa välillä ravintolassa ottaa ruuan gluteenittomana tai laktoosittomana. Jokisen mielestä erikoisruokavalion noudattaminen ei erityisemmin lisää ravintolan kustannuksia. The Cockilla ja Sandrolla menestyneiden McCormickin ja Relanderin avulla ideasta tuli totta. Kestosuosittu Katriina on toiminut vegaanisena ravintolana Jyväskylän keskustassa kohta kaksi vuosikymmentä. Perustajakolmikko, viestintäguruna ja pitkän linjan kasvissyöjänä tunnettu Alex Nieminen sekä Helsingissä hyvin menestyneet kokki Richard McCormick ja ravintoloitsija Ville Relander tiesivät tasan ja tarkkaan, mitä Helsingistä silloin puuttui, hyvänmakuista kasvisruokaa tarjoava viihtyisä fiilistelyravintola. Sen perusteella Oobussa viihdytään, koska kukaan ei koe olevansa hankala tai toisen luokan asiakas erityistoiveineen, Jokinen kertoo. Nieminen on itse ollut ”hippikauden kasvissyöjä” 1990-luvun alusta alkaen. – Gluteenittomuus ja laktoosittomuus kattavat yhteensä 90 prosenttia asiakkaiden erikoisruokavaliotoiveista. Ruokien suunnittelutyötä se lisää, mutta hyöty tulee takaisin korkojen kera, kun lista on käytössä. Yes Yes Yes suunniteltiin alun perin konseptoitavaksi myös maailman metropoleihin, kuten Berliiniin ja Kööpenhaminaan. Ajoitus kohdallaan Ravintola Yes Yes Yes avasi Helsingissä ovet vuonna 2017 namupaikalla Iso Roobertinkadun alkupäässä. – Heidän makumaailmansa oli sopivasti avoin ja kansainvälinen visiolleni
Kasvisruokaan voi halutessaan tärvätä rutkasti rahaa. Kaikki osa-alueet pitää olla kunnossa. Samalla kanta-asiakkaiden mielenkiinto pysyy yllä, kun ruokalista elää, kertoo Richard McCormick. Ravintola ei ole puhtaasti vegaani tai vegetaristinen vaan sekä että. – Siitä on onneksi edistytty huimasti, tarjonta on monipuolistunut. Yes Yes Yesin avaaminen sattui hyvään saumaan. Hän muistaa ajat silloisesta asuinkaupungistaan Tampereesta, kun kasvissyöjälle tarjottiin ravintolassa joko gratinoituja kasviksia tai kukkakaalia – ja siinä se. Oobun saaristolainen kalalautanen on kokonaan gluteiiniton ja laktoositon. Me vaihdamme ruokalistan kahdeksan kertaa vuodessa. Kasviksissa taas voi hyödyntää sesonkeja, jolloin raaka-aine on parhaimmillaan ja runsaimmillaan, jolloin myös hinta on edullisimmillaan. Listalla mainitaan selkeästi, mitkä annokset ovat vegaanisia. Osa kasvisruoka-annoksista voidaan tehdä myös vegaaneille sopiviksi. Parsa on kallista joulukuussa mutta halpaa toukokuussa. Kasvisruoka on tänä päivänä erittäin suosittua ja trendikästä, Nieminen pohtii. Sen ovipumppu lauloi ennen koronaa nelisen sataa kertaa päivässä asiakkaiden astuessa sisään syömään Silvennoisen kehittämiä vegaanisia keittoja, pastoja, salaatteja, sämpylöitä ja jälkiruokia. Vegaaniruuan edelläkävijä Maija Silvennoinen on näyttävän uran niin lieden takana Helsingin huippuravintoloissa kuin tv:ssä tehnyt keittiömestari. Joustavasti vege Yes Yes Yesin kantava idea kokkaamisessa on joustavuus. – Lihan hinta on vakaa ympäri vuoden. ”Yes Yes Yes suunniteltiin alun perin konseptoitavaksi myös maailman metropoleihin, kuten Berliiniin ja Kööpenhaminaan.” A R O M I 6 / 2 2 1 23. Meillä arviolta 80 prosenttia asiakkaista on sekasyöjiä, jotka välillä herkuttelevat kokonaan kasvisruualla. Ruoka perustuu siihen, että kaikki on ennen kaikkea herkullista. Harvempi tietää, että Silvennoinen on vetänyt vuodesta 2004 lähtien Jyväskylän keskustassa vegaanista ravintola Katriinaa. Pääasia, ettei ruuan takia ole yhtään eläintä tapettu. tuotteita. Toimintatapamme tuo automaattisesti tullessaan mahdollisimman pienen ruokahävikin ja tehokkaan kierrätyksen, mutta ei niistä rummuteta, Nieminen kertoo. Otamme kaiken hyödyn irti sesongeista. – Ei kasvisravintolaa kannata minusta suunnitella ”valmiiksi uskovaisille”, vaan niille, jotka haluavat tulla syömään hyvänmakuista kasvisruokaa. Jatkuva innovatiivisuus tekee hommasta kiinnostavan niin ravintolalle kuin asiakkaille, kertoo Nieminen. Yes Yes Yesissa kustannukset pysyvät hallinnassa hyvällä suunnittelulla. Yes Yes Yesissa asiakkaan elämyspakettiin kuuluu hyvä miljöö, ruoka, juomat, palvelu ja tunnelma. – Olisimme jo entinen ravintola, jos emme seuraisi, mitä ajassa tapahtuu ja reagoisi muutoksiin
Ruuat perustuvat runsaaseen kotimaisten juuresten, perunoiden, sipulien, palkokasvien, pähkinöiden ja viljakasvinen käyttöön. Makua täydennetään muun muassa tomaattimurskalla, kookosmaidolla ja luomumausteilla. Toki hommaa auttoi taloudellisesti se, että vegaaninen ravintola pystyi saamaan Kelan ateriatuen opiskelijoille, muistelee Silvennoinen. Myös kasvisten sesonkeja kannattaa hyödyn”Vegaanisen ruuan hyvä puoli on siinä, että sopii lähes kaikkiin ruokavalioihin.” Maija Silvennoinen innostui kasvisruuasta kokatessaan 1990-luvulla Helsingin huippuravintoloissa. 24 A R O M I 6 / 2 2 1. Kaikki, jotka sisään uskaltautuivat, pitivät alusta loppuun paikan päällä kokatusta kasvisruuasta. – Olen itse sekasyöjä, joka sattuu rakastamaan kasvisruokaa. Jos Deli minut kaataa, niin sitten se olkoon kohtaloni, Silvennoinen sanoo. Katriinan suosio sai kuluvana keväänä Silvennoisen myös ryhtymään Deli + Bakeryn avaamiseen naapurikiinteistöön. Lopputulos on herkullinen, kun kokkaamisessa ei oikaista, Silvennoinen muistuttaa. – Tiesin, että Jyväskylä oli opiskelijakaupunki ja opiskelijoista moni kaipasi hyvää kasvisruokaa. Vegaanisen Katriinan avaamista pidettiin aikoinaan hullun hommana, mutta se ei Silvennoista lannistanut. – Vegaanisen ruuan hyvä puoli on siinä, että se sopii lähes kaikkiin ruokavalioihin. Perusraaka-aineeni ovat edullisia. Minulla on halu näyttää, että kasvisruoka on riittävä voimavara toiminnalle. Katriinan perusajatusta ei ole vuosien varrella tarvinnut muuksi muuttaa. tää, koska silloin niiden hinta on edullisimmillaan. Oobu, Läntinen Rantakatu 9, Turku, oobu.fi Yes Yes Yes, Iso Roobertinkatu 1, Helsinki, yesyesyes.fi Katriina, Kauppakatu 11, Jyväskylä, katriina.net – Innostuin kasvisruuista jo 1990-luvulla, kun kokkasin muun muassa Helsingissä Sundmansilla ja Savoyssa. Se ei ole varsinaisesti vegaaninen mutta tarjoaa kaikkea hyvää leivistä leivonnaisiin ja à la carte -kasvisruoka-annoksiin sekä ulosmyytynä että pöytiin tarjottavina. Sana lähti leviämään. Katriinassa kaikki tehdään alusta loppuun itse, mutta sen myös maistaa. Saaristolaisravintola Oobu löytyy Turun keskustasta Aurajoen varrelta. Omien sämpylöiden leipominen joka aamu on työlästä, mutta sillä on myös säästetty paljon verrattuna niiden ostamiseen muualta. Jyväskylän Katriinassa vegaanisuus on ollut kantava idea vuodesta 2004 lähtien. Katriina sai uskollisen asiakaskunnan. Huomasin, millainen potentiaali kasviksissa kokille on. Se tarjosi – ja tarjoaa edelleen – sopivasti ammatillisia haasteita, Silvennoinen kertoo. Minusta kasvikset maistuvat parhaalta, kun kokkaamiseen ei sotketa mukaan eläinkunnan tuotteita. Siksi vegaaninen ruoka oli itsestään selvä vaihtoehto, kun Katriina vuonna 2004 aloitti. Minun tarvitsee vain miettiä puhtaat ja lisäaineettomat raaka-aineet sekä mitä kasvisproteiinia ja mausteita ruuassa käytetään. Ja tuoreet sämpylät ovat monelle syy tulla meille syömään, Silvennoinen sanoo. Prosessoidut kasvisvalmisteet tulevat varmasti kalliimmaksi kuin puhtaat raaka-aineet. – Vegaaniruuan hinta on enemmän korvien välissä. Hyvää syntyy edullisesti Vegaaninen ruoka ei Silvennoisen mielestä ole kallista ravintolalle, kun tietää mitä raaka-aineita hankkii milloinkin
– Tämä toimii molemmille osapuolille: kokki pääsee viikoksi eri ympäristöön, ja asiakkaillamme on syy tulla aina uudelleen maistelemaan, Outi Fagerlund kertoo. Me kutsumme kokin aina viikoksi kerrallaan, Fagerlundit kertovat. Saariston maut saavat uuden muodon joka menussa. 26 A R O M I 6 / 2 2 1. Kesän 2021 kattaus Johannes Berlin oli se kokki, jota tuoreet ravintola-alan yrittäjät pyysivät ensimmäisenä kesänään, vuonna 2018, saaristoon kokkaamaan. – Ajattelimme, että teemme siitä jutun, että vaihdamme kokkia koko ajan! Saaristoon on vaikea saada kesäkokkeja, kun tämä on vain kesäbisnestä. Kokeille se tarjoaa mahdollisuuden oman menun luomiseen ja tarjoiluun, vieraille aina uusia makuelämyksiä paikallisista raaka-aineista. Berlinin lisäksi moni muukin kokki on palaava vieras. Tämän kesän uutuus on sommelier-tähti Samuil Angelov, joka tulee Hyppeisiin Murun Joka viikko uusi kokkivieras Sam ja Outi Fagerlund toimivat neljättä kesää Hyppeisten ravintoloitsijoina. Kokeilla on melko vapaat kädet. Osa tulee toista kertaa, toisille saaristokesä on jo kolmas. Fagerlundit kokevat onnistuneensa, kun kokit haluavat palata majataloon, aivan kuten monet asiakkaatkin. Sen mukaan kokki suunnittelee fiksun kokoisen menun. TEKSTI: MARIAANA NELIMARKKA KUVAT: ABO CREATIVES Hyppeis värdshusin tavaramerkki: Houtskärin saarella vanhassa koulussa toimiva Hyppeis värdshus on ilmiö, jota rakastavat niin kokit kuin saariston kesäasukkaat. Sinä vuonna Berlin ei päässyt mukaan, mutta hän auttoi löytämään kokkivieraat. Ravintola levittäytyy tänä kesänä saleista puutarhaan. Siksi he luottavat keittiönsä Suomen parhaiden ammattilaisten käsiin. Jokainen kokki saa suunnitella oman viikkonsa koko menun alusta loppuun ja vastaa siitä itse, kun normaalisti työpaikalla kokin vastuu saattaa rajoittua esimerkiksi alkuruokiin. Kokkeja viehättää saariston vapaus. M uutama vuosi sitten Hyppeis värdshusin omistajiksi tulleet Outi ja Sam Fagerlund eivät masentuneet kesäsesongin työvoimahaasteiden edessä. Saariston ja majatalon tunnelmaan ihastuneet Fagerlundit ovat vasta-alkajia majoitusja ravintola-alalla, mutta ymmärtävät hyvän tunnelman ja ruuan päälle. Vuodesta 2019 lähtien Berlin on ollut itse mukana ja hommannut melkein kaikki muutkin kokit paikalle. Oman viikkonsa tänä vuonna saavat Berlinin lisäksi Patrik Lindström, Markus Murtovaara, Erno Kemi, Kari Julin ensin yhdessä Matias Haapsaaren kanssa ja toisen viikon yksin, Oona Bondestam ja Antti Asujamaa. Asetamme vain raaka-ainerajan, käytössä ovat paikalliset raaka-aineet luottotoimittajiltamme. – Annamme luottoa kokille
Johannes Berlin ja Erno Kemi aloittivat tämänvuotisen urakkansa jo vappuna. Maistaessa huomasi, että tilli ja salmiakki toimivat hyvin yhteen, Sam Fagerlund muistelee. – Me emme paljoa keskustele kokkien ruokavalinnoista, mutta kun toiveemme on, että ruoka olisi kotimaista ja paikallista, kysyin, voisiko risoton sijaan olla ohrattoa. Kotimaisuudesta on tingitty myös iberico-possun kohdalla. Hänellä on suunnitelmissa perustaa ravintolan sisälle ranskalais-espanjalais-italialainen bistro. Vappu avasi sesongin tänä vuonna. – Tyyli liukuu bistrosta fine diningiin, mutta kaikki on käsityönä tehtyä, pääpaino saariston raaka-aineissa. Miksi Berlin palaa joka vuosi uudelleen Hyppeisiin. Muuten kokkien ideat ovat istuneet mainiosti saaristokeittiön henkeen. Idearikkaat kokit Miten hyvin kaupunkilaiset sitten pärjäävät saaristossa. – Kun vein ensimmäisen annoksen pöytään, asiakkaan spontaani reaktio oli, että nyt on kyllä menneet yrtit sekaisin. Isäntäväen kokemuksen mukaan hyvin. Villiyrttejä on rannat täynnä, etsin sieltä ainakin metsäorvokkia ja mesiangervoa jälkiruokiin, Berlin kertoo. A R O M I 6 / 2 2 1 27. Maanantai on valmistelupäivä, ja kun tiistaista rullaavat varaukset, on esimerkiksi pikkelöinnit parasta hoitaa etukäteen. Vierailuviikot pyörähtävät tänä vuonna käyntiin Berlinin viikoilla 14. Edelleen makunystyrät muistavat espanjalaisen Abdelhamid Dridin marokkolais-espanjalaisen maustemaailman. Kokkien on muun muassa nähty juoksentelevan pitkin metsiä. Mikä vetää Hyppeisiin. Hän muun muassa koordinoi koko kokki per viikko -ideaa ja sitä, että menut ovat riittävän erilaiset, varmistaa raaka-ainetilaukset ja kokkaa omien viikkojensa lisäksi koko kesän. Angelovin viikon ajalta majoitus varattiin ensimmäisenä loppuun, Outi Fagerlund paljastaa. Toki meillä on yrttilaatikot puutarhassa, mutta kasvatetut yrtit eivät riitä koko kesäksi, Outi Fagerlund toteaa. kesäkuuta alkaen. Yksi tekijä, joka lisää Hyppeis värdshusin työkeikan houkuttelevuutta, on Fagerlundien tapa vuokrata kokille talo, johon voi tuoda myös perheen mukana. – Olen pari kuukautta paikan päällä. ”Jokainen kokki tekee menusta omannäköisensä, ja moni kokeilee vähän villimpiäkin juttuja.” Pieni majatalo toimii liki ympäri vuoden, mutta kokkien urakka alkaa vasta kesän tullen. Berlin totesi jo etukäteen, että nyt tuli tehtyä hikinen lista, paljon pientä piperrystä vapuksi. – Ensimmäisillä viikoilla meillä on vähän laajempi menu, vaihtuvia klassikkoannoksia liitutaululla. Kalaa saamme niin naapureilta kuin paikallisilta ammattikalastajilta ja läheiseltä kirjolohen kasvatusaltaalta. Erno Kemin menun jälkiruuassa oli yhtenä kesänä kantarellihyydyke. Sam Fagerlundiin aikoinaan purjehduksen merkeissä tutustunut Johannes Berlin kokkaa tänä vuonna kesäkuulta heinäkuun lopulle Hyppeisissä. Ulkosaaristossa on oma hommansa siinä, että tavarat tulevat meille oikeaan aikaan, Berlin kertoo. Talven aikana olen kontaktoinut mesut, koordinoinut menut ja huolehtinut hyvissä ajoin raakaainetilaukset. – Tämä on ulkosaaristoa, täällä on kirkkaat vedet ja peurat, fasaanit ja hirvet pyörivät jakokin kanssa. – Kaikki samoilevat villiyrttien perässä, hakevat isomaksaruohoa, ketunleipää ja siankärsämöä. Hän muistuttaa, että jatkossa on luvassa joka viikko eri annokset. Se ei käynyt Angeloville, joten menussa on Murun klassinen risotto, Outi Fagerlund naurahtaa. Vuosien saatossa Johannes Berlinistä on tullut Hyppeis värdshusin luottomesu. Markus Murtovaara taas yhdisti jälkiruuassaan salmiakin ja tillin. Jokainen kokki tekee menusta omannäköisensä, ja moni kokeilee vähän villimpiäkin juttuja. Se mahdollistaa siirtymisen ainakin osittain lomafiilikseen, he uskovat. Jotain pientä kokeilla on tapana tuoda mukanaan. Tilauslogistiikassa on otettava varman päälle. Tulee ainakin kananmaksamoussea; sinihomejuustoa, endiiviä ja mimosa-kastiketta; vihreää ohrapuuroa paistettujen etanoiden kanssa ja beurre blancia ja paistettua kalaa, Berlin lupailee
Vähitellen ihmiset oppivat, että meille pitää varata pöytä. – Viihdymme täällä hirveän hyvin, luonto on ihana ja elämänrytmi aivan eri kuin kaupungissa. – Meillä on käytössä liukuva kattaus, ravintola täyttyy kahdesti illassa. Siitä kertoo myös se, että samalla tavalla kuin vierailevat kokit, myös asiakkaat palaavat vuodesta toiseen. Monet kävijöistä ovat lähiseudun mökkiläisiä, toiset taas hurauttavat laituriin veneillään Turusta asti. Fagerlundit olivat ihastelleet paikkaa ja halusivat, että se on jatkossakin kaikkien saavutettavissa. Hyppeis värdshusista on tullut paikka, jossa viihdytään. Voisi sanoa, että olen täällä omassa roolissani! Berlin myöntää, että hänenlaiselleen vanhalle konkarille majatalon pitäjien markkinoima work and holiday -teema toimii. Ravintola on perhemäinen, kaikki häärivät siinä mukana, ja tunnelma halutaan pitää kiireettömänä. Fagerlundeilla on lukkarinrakkautta hyviä majataloja kohtaan, joten sellaisen elämyksen he haluavat itsekin tarjota. Hyppeis värdshus Hyppeisvägen 540, Houtskär hotelhyppeis.fi loissa. Hyppeisen myötä irtisanouduin silloisesta työpaikasta, ja muutimme pääkaupunkiseudulta tänne. Vaikka Fager lundit tulivatkin yrittäjiksi ihan muilta aloilta, ovat kesät saaristossa koulineet heistä ravintoloitsijoita. – Kyllä tässä pääsee irti arjesta. En tykkää, jos on vain kaksi tuntia aikaa syödä, joten meillä varaus on vähintään 2,5 tuntia. Vaimoni viettää kanssani heinäkuun täällä, Berlin sanoo. Yhdessä he luovat italialaisen bistron tunnelman Turun saaristoon. – Monesta asiakkaasta ja kokista on tullut meidän hyviä ystäviä, Fagerlundit huomauttavat. Koulu oli remontoitu kymmenisen vuotta sitten, eikä se vaatinut isompaa kosketusta. Hyppeis värdshus on uniikki paikka, jossa saan valjastettua oman työkokemukseni hyvin käyttöön. Haaveilimme miten voisimme asua tällä enemmän. rattuja joka ilta. Tosin kausi on vähitellen venynyt niin, että majoitustoiminnassa on taukoa vain syksyn synkimpinä viikkoina. Alussa 30–40 asiakkaan ilta oli rankka, nyt jos on illassa 60 henkeä, se jo tuntuu. – Ensimmäiset kesät olivat oppimista. – Meillä on paljon naurua ja puheensorinaa, kaikki ovat aina hirven hyvällä tuulella. Kesän kauneimpina päivinä ravintola laajenee pihamaalle ja omenapuiden katveessa istuvat vieraat voivat nautiskella entistä rauhallisemmin talon antimista. Hyppeis värdshus on kuin saaristo itse: majatalo herää henkiin keväällä, ja sen tunnelma on kutsuva ja rento. Sain työpaikan ja kodin samalla, Outi Fagerlund kertaa yritystaipaleen alkua. – Sittemmin olemme jättäneet aina yhden pöydän vapaaksi, ja viime kesänä laajensimme ulos, sinne emme ota varauksia. Majoittujille varaamme pöydän automaattisesti. Tuoreiden yrittäjien investoinnit olivat käytännöllisiä: pesula, saunan päivitys ympärivuotiseen käyttöön ja vierasvenelaituri. Suosio yllätti meidät täysin, olimme loppuun vaJohannes Berlin ja Erno Kemi aloittivat tämänvuotisen urakkansa Hyppeisissä jo vappuna: ”Tuli tehtyä hikinen lista, paljon pientä piperrystä!” ”Hyppeis värdshus on kuin saaristo itse: majatalo herää henkiin keväällä, ja sen tunnelma on kutsuva ja rento.” 28 A R O M I 6 / 2 2 1. Rennon fiiliksen majatalo Sam Fagerlundin isän suku on kotoisin Houtskäristä, joten saari on hänelle tuttu jo lapsuudesta. Sisustus syntyi kirpputoreja ja sukulaisten vinttejä kiertämällä. Emme tavoittele fiiniä meininkiä vaan tänne tullaan viihtymään ja täällä syntyy ystävyyssuhteita pöytien yli. Yöpymiseen on kuusi huonetta, ravintolassa taas on paikkoja 50. Outi ja Sam Fagerlund hankkivat 90-luvun puolivälissä osan Samin isovanhempien tilasta, ja kun Hyppeisen vanha koulu tuli myyntiin 2017, heidän tarjouksensa hyväksyttiin. Ihmiset ovat lomalla, ja viihtyvät yleensä pitkään meillä, monet tapaavat vuoden jälkeen toisensa! Vaikuttaa siltä, että majatalon tavoite on täyttynyt. Pyrimme jättämään aikataulun löysäksi, jos joku viihtyy pidempään, ja puutarhaan tuodut paikat antavat joustoa, Outi Fagerlund kertoo
Idea kamadogrilliin saatiin Aasiasta Kamadogrillissä ruoka ei pala eikä ruuasta haihdu nesteitä, sillä kosteus pysyy grillin sisällä. Hyvillä hiilillä grilli lämpenee nopeasti myös pitsan paistamiseen tarvittavaan korkeaan lämpötilaan. K amadogrilli valmistetaan kestävästä ja eristävästä keramiikasta ja sen ansiosta lämpötilan voi säätää yhden asteen tarkkuudella, oli ulkoilman lämpötila mikä tahansa. Ruoka ei sen vuoksi myöskään pala grillissä. Tämän kesän uutuuksia ovat Pitmasterin savustuspalat Jallu ja punaviini. Savustuspaloilla ruokaan saadaan erilaisia aromeja. A R O M I 6 / 2 2 1 31. Suurin osa näistä premium-tasoisista hiilistä tule Väli-Amerikasta, kuten Kuubasta, missä esimerkiksi Quebracho-puulajike on hukkapuuta eli ekologinen materiaali. – Pitsa paistetaan reilussa 300 asteessa, ja se valmistuu minuutissa tai kahdessa. Big Green Eggin historia ulottuu vuoteen 1974, jolloin niitä alettiin valmistaa Atlantassa, USA:ssa. Kamadossa käytettävä polttoaine on kovapuuhiili. Kamadossa ei tarvita sytytysnesteitä, vaan hiilet sytytetään useimmiten luonnollisilla sytytyspaloilla. Kamadossa myös pitsa valmistuu hetkessä. – Konjakkitai viinitynnyreistä valmistetut savustuspalat ovat suosittuja. TEKSTI: MIIA MANNER KUVAT: SUOMEN SÄHKÖTUONTI JAHASADO Vihreä muna ja avotuli valloittavat kesäterassit Kamado vai asado. Silloin sisään laitetaan keraaminen levy, joka asetetaan hiilien ja ruuan väliin. Yksi kamadon selkeistä vahvuuksista on se, että ruuasta ei haihdu nesteitä, sillä kosteus säilyy kamadon sisällä. Big Green Eggin omat hiilet ovat eurooppalaisia valkopyökistä ja pyökistä valmistettuja premium-hiiliä. Asadogrilli puolestaan luo avotulineen viihtyisän ympäristön sosiaaliselle yhdessäololle kesäterassilla. – Sytytysnesteistä imeytyisi ruokaan aromeja, lisäksi neste imeytyisi grillin keramiikkaan. – Kamadogrilli toimii myös kiertoilmauunina. Lämpötilaa säädellään yläja alaluukusta.Grillissä voi perinteisempien grilliherkkujen lisäksi valmistaa vaikka laatikkoruokia tai leivonnaisia, kertoo Suomen Sähkötuonnin markkinointipäällikkö Saara Salminen. Kamadogrilliä ei tarvitse kesän jälkeen laittaa talviteloille, sillä sitä voi käyttää myös sisätiloissa
Se ei myöskään savuta juuri lainkaan, joten se soveltuu hyvin käytettäväksi sisätiloissa ammattikeittiössä. – Ravintolaterassilla avotuli antaa tunnelmaa ja lämpöä. yli 3 000 vuoden takaa, jolloin ruokaa valmistettiin keraamisissa ruukuissa. Jos grilli asennetaan esimerkiksi puuterassille, palomääräykset vaativat, että grillin alla ja sivusuunnassa on oltava 0,5 metriä grillin ulkopuolelle ulottuva palamaton materiaali, esimerkiksi kivilaatta tai pelti. Seppo Spensin kehittämä asadogrillin suomalaisversio Hasado toimii koivuklapeilla ja avotuli tuo grillaamiseen oman erityisen tunnelman. Ulos sijoitettuna se ei vaadi erikseen lupia, ellei kaupungin järjestyssäännöissä ole puuhiiligrillin käytöstä erikseen määrätty muuta. Hiillokseen ei juurikaan tipu rasvaa, joten rasvaleimahduksia ei tule. Yhdessäoloa avotulen ympärillä Asadon juuret juontavat Etelä-Amerikkaan. Se on yksi syy, miksi Big Green Egg on selkeästi keittiömestareiden suosikki tällä hetkellä. Koivuklapeja polttamalla käytössä on oma grillihiilien tuotantolaitos, mistä hiilet siirretään hiilikolalla sinne, missä niitä tarvitaan. Grillissä on vuraritilät, jotka pitävät lihan mehukkaana ja ylimääräinen rasva valuu kerääjään. Avotulen käyttö grillauksessa tuo aivan oman mausteensa ja hasado kerää nopeasti ympärilleen ihmiset. Suomessa asadogrillien eli Hasadon myynnin ASADOGRILLI ASADOGRILLI rinnastetaan puuhiiligrilliin ja sitä koskevat samat yleiset paloturvallisuusmääräykset. Hasadolla grillaaminen laajentaa mahdollisuuksia nauttia grillaustapahtumasta oikein kunnolla. – Olemme pyrkineet parantamaan grillin ominaisuuksia ja käytettävyyttä. Olemme tehneet alkuperäiseen konseptiin muutamia muutoksia, joilla asado-tyyppinen grilli saadaan toimimaan suomalaisen koivun kanssa, kertoo Seppo Spens. – Hiillos voidaan tuottaa myös joko grillihiilillä tai -briketeillä. aloittanut Seppo Spens kertoo, että tuotekehitystä on tehty kaksi vuotta. Kamado kestää vuosikymmeniä, käytännössä se on elinikäinen. Grilli on pitkäikäinen, sillä se valmistetaan ruostumattomasta teräksestä. Spens kertoo, että osa grilleissä olevista komponenteista osa on tehty Virossa, mutta pyrkimyksenä on jatkossa valmistaa grillit Suomessa. 32 A R O M I 6 / 2 2 1. Asadogrillin voi sijoittaa myös sisätiloihin, mutta silloin sitä koskevat samat määräykset kuin mitä tahansa tulisijaa tai avotakkaa eli silloin tarvitaan aina rakennuslupa. Tuotteen valmistuksessa käytetään Nasan kehittämää teknologiaa ja samoja materiaaleja kuin avaruussukkulassa. Asadossa grillaushiillos saadaan aikaiseksi polttamalla tulipesässä koivuklapeja. Tulen käsittelyssä sisätiloissa on aina noudatettava erityistä varovaisuutta. Grillien asennuksessa grillikatokseen tai huonetilaan on huomioitava, että grilli tarvitsee huuvan ja savuhormin. Tässä perusasiat, jotka on vahvistettu paloviranomaisen toimesta: Grillin etäisyys sivusuunnassa palavasta materiaalista tulee olla vähintään 1,5 metriä. – Valmistustapa on edelleen sama. Avotuli on näyttävä tunnelman tuoja
Tavoitteemme on, että jokainen asiakkaamme saa yhteistyösuhteestamme kaiken irti. Atria Food Service atria.fi/foodservice • FS-asiakaspalvelu@atria.com • Myynti: 010 316 8712, 0800 198 500. Sillä meille sinä, hyvän ruoan ammattilainen, olet keskeisessä roolissa tehtävämme edistämisessä: puhtaiden makujen saattamisessa suomalaisiin ruokapöytiin. MAKUJEN AMMATTILAISILLE Me Atrialla autamme asiakkaitamme menestymään. HYVÄ RUOKA, PAREMPI MIELI. Siksi haluamme tarjota teille ensiluokkaisten tuotteidemme lisäksi mahdollisuuden hyödyntää erilaisia arkea helpottavia työkaluja, luoda tarvelähtöisiä räätälöityjä ratkaisuja sekä synnyttää täysin uudenlaisia kehityspolkuja. Lupaamme varmistaa, että jokainen alan ammattilainen löytää valikoimastamme tarpeisiinsa sopivan kotimaisen, laadukkaan sekä eläinten ja ympäristön hyvinvointia kunnioittaen tuotetun vaihtoehdon, ja voi tarjota näin myös omille asiakkailleen hyvää ruokaa, joka on aina paremman mielen puolella
Houkuttelevat ja selkeät myyntimateriaalit ohjaavat ostamaan. Kysy lisää Pauligin edustajilta: www.pauligprofessional.f/yhteystiedot. Kylmät kahvijuomat valikoimaan helposti Maistuisiko jäälatte. Reseptit ovat erittäin helppoja! Tuote vie maitotölkillisen verran tilaa jääkaapista, ei vaadi valmistuslaitteita. Kahvitiivisteen avulla pystyt vastaamaan kasvavaan kysyntään: tuote toimii pohjana erilaisille kylmille kahvijuomille! Kokeile vaikka aluksi myydä Jäälattea makusiirapilla
Idea mehutuotannosta syntyi joitakin vuosia sitten, kun halla yllätti omenatilat juuri kukinnan aikaan ja vaurioitti omenoiden ulkonäköä. Nykyisin noin kymmenesosa Västanträskin kylässä sijaitsevan Grannasin tilan omenista luokitellaan kakkosluokan teollisuushedelmiksi ja ne puristetaan mehuksi. Vähähappisia omenavarastoja onkin Ahvenanmaalla jo kuudella tilalla. – Ruokasektori on varsin iso ja työllistää paljon ihmisiä. Parsaviljelijäemäntä Virpi Karlssonilla ja hänen miehellään Tagella on Gottbyn kylässä Jomalan kunnassa viiden hehtaarin parsaviljelmä. Täällä riittää omenia, joten ne ovat hyvä raaka-aine erilaisille alkoholijuomille, Ålands Distilleryn Viktor Falander sanoo. Omenanviljely on edellyttänyt maatiloilta viime vuosina suuria investointeja. TEKSTI: KARI MARTIALA KUVAT: KARI MARTIALA JA ÅLANDS TRÄDGÅRDSHALL Ahvenanmaan ruoka-aitta Kun merenkulku ja palvelusektori sakkaavat, Ahvenanmaan talous saa vahvaa vetoapua maatiloilta. Saarimaakunnan raaka-aineet ja ruokajalosteet käyvät hyvin kaupaksi myös Manner-Suomessa. – On kuitenkin tärkeää muistaa, että vain kymmenen prosenttia Suomessa myytävistä omenista on kasvatettu kotimaassa. A hvenanmaan talous on perinteisesti nojannut merenkulkuun ja palvelusektoriin. Ruotsinlaivojen ongelmat ovat romahduttaneet turismin ja ne laivat, jotka ovat liikenteessä, ajavat minimimiehistöillä. On ollut hienoa nähdä, miten nuoret investoivat ja kehittävät maatilojaan. Koronakriisi onkin tuonut täydellisen talousmyrskyn saarimaakuntaan. Hedelmäkaupalla menee hyvin Ahvenanmaalla kasvatetaan kausivaihteluista riippuen 70–75 prosenttia Suomessa myytävistä kotimaisista omenista. Saarimaakunnassa jalostetaan omenia myös tuoremehuksi. Omenista tehdään myös artesaanisiidereitä ja makujen kylän, Smakbyn lähellä toimiva Ålands Distillery tuottaa omenabrandya, omenalikööriä ja omenaviiniä. Maatilojen sukupolvenvaihdos on Löfströmin mukaan onnistunut mainiosti ja nyt monia maatiloja johtaa alle 40-vuotias yrittäjä. – Omenien käyttöä kokeillaan erilaisissa resepteissä. – Monet ahvenanmaalaiset maatilat ovat saaneet uuden yrittäjäsukupolven. – Ahvenanmaa on luonnollinen paikka kasvattaa omenia, koska meri lämmittää omenatarhojamme pitkälle syksyyn, Löfström kuvailee. Vähähappinen omenavarasto on investointina kallis, mutta syksyllä poimittu omena säilyy sen ansiosta myyntikunnossa jopa maalis–huhtikuulle asti. Ahvenanmaan omenankasvattajat eivät kilpaile mannersuomalaisten omenankasvattajien kanssa, vaan meidän yhteinen tavoitteemme on kasvattaa bisnestämme nimenomaan ulkomaalaisten omenoiden markkinaosuudesta. Olemme kaikki ylpeitä omista maatiloistamme, teurastamostamme, meijeristämme ja kolmesta isosta leipomosta, Ahvenanmaan kansanedustaja Mats Löfström sanoo. Vanha merenpohja sopii parsalle Paikallinen osuuskunta Ålands Trädgårdshall toimii viljelijöiden tukena ja osuuskunnan omistavat yhdessä noin 120 ahvenanmaalaista viljelijää. ”Onko kohta kotimaisen aprikoosin aika?” A R O M I 6 / 2 2 1 35. – Vihannekset kasvavat erinomaisesti Ahvenanmaan maaperässä. Osuuskunta toimittaa hedelmiä, vihanneksia ja juureksia keskusliikkeiden kautta kauppoihin kaikkialle Suomeen. Tuoremehua myydään kaupoissa Ahvenanmaan lisäksi koko Manner-Suomen alueella. Esimerkiksi Suomessa myytävistä kotimaisista sipuleista kasvaa Ahvenanmaan mullassa noin kolmannes, Ålands Trädgårdshallin toimitusjohtaja Tord Sarling laskee
Suomen suosituimman sipsibrändin, Taffelin tuotanto päätyy suurimmaksi osaksi suomalaisten suihin. 3. Kotimaiset aprikoosit ovat tulossa Jos omenien kasvatuksessa ahvenanmaalaiset ovat jo pitkään olleet vahvoja, päärynät ovat vasta tavoittelemassa markkinaosuuttaan. Ahvenanmaalla kasvatetaan Suomessa myytävistä kotimaisista parsoista noin 60 prosenttia. Parhaillaan tutkitaan, mikä lajike kestää tällä menestysvyöhykkeen alueella. Ja jo ennen koronaa Ahvenanmaalla valmistui yli puolet Suomessa myytävistä sipseistä. Ahvenanmaa on vihannesten viljelyyn Karlssonin mukaan mainiota seutua, sillä sää on usein aurinkoinen ja parsalle sopii vanha merenpohja, jossa on korkea hiekkapitoisuus. – Suomalaisten omenankasvattajien yhteinen tavoite on kasvattaa bisnestämme nimenomaan ulkomaalaisten omenien markkinaosuudesta, Ahvenanmaan kansanedustaja Mats Löfström sanoo. Päärynän kasvatukseen on panostettu kuitenkin jo 5–10 vuotta ja nyt uskotaan, että saamme syksyllä ensimmäisen hyvän sadon, Hedelmänja Marjanviljelijäin liiton toiminnanjohtaja Miika Ilomäki sanoo. Erityisen hyvin on otettu vastaan Lakritsijogurtti. Kasvinjalostuksella on myös tässä sanansa sanottavanaan. Tuoreus onkin maidossa se kaikkein tärkein tekijä, Hackman sanoo. Kasvatuksessa parsa on varsin vaativa ja sesonkiaikana se työllistää maatilan väen ympäri vuorokauden. – Olemme kokeilleet kasvattaa melkein kaikkea mahdollista, mutta nyt keskitymme parsaan. Makujogurttien sarja kasvaa ensi lokakuussa, joulun alla, kun kauppoihin tulee Piparkakkujogurtti. 2. Ahvenanmaalla on tehty juustoja jo 1500-luvulta alkaen ja niitä vietiin aina Tukholman hoviin saakka. Perunaa kuluukin vuositasolla lähes 30 miljoonaa kiloa. Eivätkä ne silti riitä, perunaa tuodaan myös Manner-Suomesta ja Euroopasta. – Parsa onkin ollut alun perin rantakasvi. – Tulevaisuudessa odotetaan kauppoihin myös kotimaisia aprikooseja. Sipsitehdas on tuottanut Taffel-perunalastuja ahvenanmaalaisista perunoista jo 1970-luvulta saakka. Keräämme niitä juuri alkaneella kaudella viiden hehtaarin alueelta, parsaviljelijä Virpi Karlsson kertoo. Sipsien lisäksi tehtaalla valmistetaan myös muita perunatuotteita. Grannasin omenatilan Jan Mattsson on investoinut vähähappisiin omenavarastoihin ja tuoremehujen tuotantoon. syyskuuta 2021. 2. Monilla 30–40 vuotta vanhoilla kotipihoilla parsa kukkii koristekasvina, eivätkä asukkaat ole ymmärtäneet, että kyseessä on syötävä kasvi, hän sanoo. Perunanviljely onkin Ahvenanmaan tärkeimpiä elinkeinoja ja käytännössä lähes kaikki saarimaakunnassa tuotetut perunat käytetään Taffel-tehtaan tuotannossa. Toimimme aivan päärynän menestysvyöhykkeen pohjoisrajalla. – Ahvenanmaan juustojen salaisuus piilee pitkissä perinteissä. Tänä syksynä tulevat kauppoihin ensimmäiset kotimaiset luumut. 1. Kotimaiselle luumulle olisi myös kysyntää ja parhaillaan tehdään lajiketestausta ja koekasvatusta. – Ihmiset istuvat nyt kotona karanteenissa ja ravintolat ovat kiinni, joten sipsikauppa käy hyvin. Kasvattajia on Manner-Suomessa vain muutama ja Ahvenanmaallakin tuotantoa on käytännössä vain yhdellä maatilalla, jonka parsoista yli 90 prosenttia viedään manner-Suomeen. – Ahvenanmaan meijerin tuotteita, juustoja ja jogurtteja on myynnissä kaikissa kaupan keskusliikkeissä. – Ahvenanmaalla tuotantoa on laajennettu ja sieltä saadaan manner-Suomeen 60–70 prosenttia kauppoihin tulevista kotimaisista päärynöistä. Juustojen ohella myös Ahvenanmaan jogurtit ovat menestyneet Manner-Suomessa. 1. Tänä vuonna Virpi ja Tage Karlssonin parsaviljelmä Gottbyn kylässä Jomalan kunnassa laajenee 3,5 hehtaarilla. Osansa juustojen makuun antavat myös kalkkipitoisilla niityillä kukkia ja ruohoa syövät lehmät. Tutustu Ahvenanmaan ruokatuotantoon: Ahvenanmaan Sadonkorjuujuhlat 17.–19. Sipsejä on valmistettu Haraldsbyn tehtaalla jo vuodesta 1969. – Maito on tuoretavaraa ja kaikki meidän maidontuottajamme sijaitsevat korkeintaan 25 km päässä meijeristämme. Sipsejä Manner-Suomeen rekkakaupalla Joka päivä, viikonloput mukaan laskien, Manner-Suomeen tuodaan Ahvenanmaalta kymmenen rekkavaunullista sipsejä. 36 A R O M I 6 / 2 2 1. Ahvenanmaan sipsibisnes onkin kasvanut erittäin hyvin, Löfström kertoo. Parsaa nostetaan toukokuun puolivälistä aina juhannukseen saakka. Meillä on tuotannossa myös kauppojen omia merkkejä, Ålands Mejerietin myyntipäällikkö Thomas Hackman kertoo. 3. Vuositasolla myynti on noin 700 000 kiloa. Meijerituotteiden myynti kasvussa Ahvenanmaan suurimman meijerin, Ålands Mejerietin myynti Manner-Suomeen on viimeisten seitsemän vuoden aikana nelinkertaistunut. Pieni osa tuotannosta myydään Viroon. Ennätyspäivänä rekkoja matkasi mantereelle peräti 16. – Kotimainen päärynä on kasvava ala, ja monella tilalla viljely on vielä pienimuotoista. Ilomäki arvioikin, että kotimaisia aprikooseja saadaan kauppoihin ehkäpä jo viiden vuoden kuluttua. Ahvenanmaalla kasvatetaan Suomessa myytävistä kotimaisista parsoista Sarlingin mukaan noin 60 prosenttia. Ålands Mejerietkin täyttää ensi vuonna jo 100 vuotta, saman verran kuin Ahvenanmaan itsehallinto
Tähti Areena, Ilmailunkatu 20 HELSINKI TIISTAI 14.9. Helsingin Messukeskus, Messuaukio 1 KUOPIO TORSTAI 16.9. Lappi Areena, Hiihtomajantie 4 MESSUT AVOINNA klo 13.00–18.00. Turun Messukeskus, Messukentänkatu 9–13 OULU KESKIVIIKKO 29.9. Kuopio Halli, Opistotie 4 TURKU TORSTAI 23.9. Oulu-halli, Ylioppilaantie 4 ROVANIEMI TORSTAI 30.9. Kespro_Messut_2021_teaser_230x297_TO1.indd 1 Kespro_Messut_2021_teaser_230x297_TO1.indd 1 9.4.2021 12.25 9.4.2021 12.25. #kespronmessut2018 www.kespro.com TRENDEJÄ, RATKAISUJA & MAKUELÄMYKSIÄ FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE. Lahti Halli, Salpausselänkatu 7 TAMPERE TIISTAI 7.9. KESPRON messut 2021 www.kespro.com #kespronmessut Varaa päivä jo nyt kalenteristasi! LAHTI TORSTAI 2.9
Ennen kaikkea manifestissa kannustettiin kokkaamaan puhtaasti, raikkaasti, yksinkertaisesti ja eettisesti ruokaa, joka heijasti oman Kampasimpukkaa Fävikenin tapaan vuonna 2010. Ravintolan nimi oli Noma ja kokin nimi René Redzepi. Viimeistään kaurapuurosta ja turskannahasta taiteiltu näkkileipä herätti mielenkiinnon ruokaa ja sen kokkia kohtaan. TEKSTI: MIKA REMES KUVAT: MIKA REMES JA TOMMI ANTTONEN Metsänmakuiset Pohjoismaat Fermentoitua porkkanaa, purjotuhkaa, muurahaisia... Luonto, tuoreus ja paikallisuus on yhä pohjoismaisen keittiön pyhä kolmiyhteys. O lin syömässä vuonna 2004 uudessa kiinnostavassa ravintolassa Kööpenhaminassa. Magnus Nilsson metsästi itse Fävikenin keittiöön riistaa. Kymmenkohtaisen manifestin mukaan uudessa pohjoismaisessa keittiössä edistettiin pohjoisen ilmastoon sopeutuneita raaka-aineita, yhdistettiin parhaita pohjoismaisia kokkaustaitoja maailmalta saataviin vaikutteisiin, korostettiin eläinten hyvinvointia, kestävää kalastusta ja maatilojen menestystä. Ruuan manifesti naulaa linjan Noma ja Redzepi eivät ponnahtaneet tyhjästä ravintolamaailman huipulle. Vuonna 2005 Mayerin ja Redzepin johdolla julkistettiin The New Nordic Food Manifesto, jossa 12 eturivin keittiömestaria ympäri Pohjoismaita julisti periaatteet uudelle pohjoismaiselle kokkaustavalle. Hän ei halunnut keittiöönsä luksusraaka-aineita, koska paikallisesta porkkanasta, sipulista tai turskasta sai irti yhtä hienoja makuelämyksiä kuin ranskalaisesta hanhenmaksasta tai amerikkalaisesta hummerista. Ei ihme, että näkkäri maistui aikoinaan jännältä. Noman loi kokenut tanskalainen ravintolakettu Claus Meyer, joka värväsi keittiötä luotsaamaan nuoren ja tulisieluisen René Redzepin. Uusi pohjoismainen keittiö nousi ravistelemaan ruokamaailmaa 2000-luvun alussa kööpenhaminalaisen ravintola Noman kautta. Suomesta allekirjoittajiin kuuluivat Hans Välimäki ja Micke Björklund. Lautasella kiikutettiin ruokaa, jonka kaikki raaka-aineet olivat Pohjoismaista. Kokin tuli vain tietää, miten niitä käsitellään ja valmistetaan kunnolla. A R O M I 6 / 2 2 1 39. Vähäeleisesti kalustettu ravintolasali tulvi valoa. Nimi Noma juontui sanaparista nordisk mat. Kului puoli vuosikymmentä, ja kyseinen ravintola voitti maailman parhaan ravintolan tittelin World’s 50 Best Restaurants -äänestyksessä. Tänä päivänä Nomaa ja Redzepia pidetään uuden pohjoismaisen keittiön maailmanvalloituksen sylttytehtaana. Juustoisia viljakeksejä kööpenhaminalaisen Geraniumin tyyliin
– Manifesti antoi myös tunnustusta raakaaineiden sesongeille. Titteli sai katetta, kun hän ensimmäisenä ruotsalaisena voitti Lyonissa vuonna 1995 kultaa Bocuse d’Orissa, jota kokkien Sasu Laukkosen tyylinäyte punajuuresta vuodelta 2015. – Tuohon aikaan tein itse Chez Dominiquessa aivan muuta, mutta manifestin aatteellinen puoli oli tärkeä. Noman imussa Kööpenhaminasta tuli uuden pohjoismaisen keittiön näyteikkuna maailmalle. Ei niistä aiemmin juuri puhuttu, muistuttaa Välimäki. Lopulta Redzepi päätti pistää Noman kiinni vuonna 2016. Manifesti oli sille vastaisku, muistelee nyt Hans Välimäki. Uusi pohjoismainen keittiö on jo näyttänyt muulle maailmalle, ettei huippuluokan ruokaan tarvita kalliita ylellisyysraaka-aineita, ja että inspiraatio ja raaka-aineet löytyvät läheltä luonnosta. Noman keittiössä hankki oppia koko leegio kunnianhimoisia kokkilupauksia, jotka liihottelivat ympäri maailmaa pää täynnä Redzepilta saatuja ideoita. ”Uusi pohjoismainen keittiö on jo näyttänyt muulle maailmalle, ettei huippuluokan ruokaan tarvita kalliita ylellisyysraakaaineita.” 40 A R O M I 6 / 2 2 1. Välimäen mielestä manifestin suurin ansio oli nostaa paikallisuus ja paikalliset tuottajat kunniaan. Mathias Dahlgrenin luonnolliset maut Mathias Dahlgren tunnetaan Ruotsissa ”kokkien kokkina”. Noman ruuat olivat koko ajan sen verran kokeellisia, että sen tähtistatus pysyi maailman parhaan ravintolan tittelistä huolimatta kahdessa, mutta kööpenhaminalainen Geranium ja oslolainen Maaemo tekivät pohjoismaista ravintolahistoriaa nousemalla – vihdoin ja viimein – harvinaiseen ja himottuun kolmen Michelin-tähden kategoriaan vuonna 2016. Noma ei missään nimessä ollut ainoa uuden pohjoismaisen keittiön sanansaattaja, mutta se toimi tehtävässään tehokkaasti. Välimäen mielestä manifesti oli aikansa lapsi, mutta se sai kiinnittämään peruuttamattomasti huomiota siihen, mitä läheltä Pohjoismaista löytää. Julkisuudessa Redzepi kertoi tarpeestaan ”tappaa vanha, ettei romahda totaalisesti”. Sana levisi heidän kauttaan. Hans Välimäki oli yksi uuden pohjoismaisen keittiön manifestin allekirjoittajista vuonna 2005. Redzepin oppien mukaisesti uusi Noma on niin paikallinen kuin voi olla: suuri osa keittiön käyttämistä raaka-aineista kasvatetaan paikan päällä kasvihuoneissa ja puutarhassa. Juuri sitä, mitä ruokalehdet ympäri maailman himoitsivat sivuilleen. Katse kääntyy Pohjoismaihin Noman menestys sai maailmalla katseen kääntymään Pohjoismaihin ja pohjoismaiseen kokkaamiseen. alueen sesonkeja. Voi olla, että vuoden 2005 manifesti ei ole uutta alituisesti etsivälle mestarille enää ajankohtainen. Tukholman Frantzén liittyi seuraan vuonna 2018. Muurahaisia lautasella Redzepi vei 2010-luvulla Nomaa yhä pidemmälle selvittämään raaka-aineiden ja koko syömisen syvintä olemusta. Manifesti, eikä yleensäkään mikään ismi, käy tekosyystä sille, jos ruoka ei ole herkullista, sanoo Välimäki. – Manifestin ilmestymisaikaan pohjoismaisissa ravintoloissa ihailtiin espanjalaista El Bullia ja kemiallisia hokkuspokkustemppuja. Redzepissa oli selittämätöntä karismaa, äkkiarvaamattomuutta, tinkimättömyyttä ja vahvoja mielipiteitä. Nomassa voitiin kokkien ja ruokatutkijoiden voimin toteuttaa asioita, jotka tavalliselle ravintolalle olivat utopiaa. aukesi uudelleen uusissa tiloissa kasviksiin ja mereneläviin perustuvalla konseptilla Kööpenhaminan Christianiassa. Noman omassa laboratoriossa tutkittiin, miten aika muuttaa porkkanan makua, miten fermentointi vaikuttaa purjoon. Olen halunnut kokata aina mahdollisimman hyvää ruokaa hyvistä raakaaineista. Oli kokkeja, jotka siirsivät puheen manifestiin, kun keittiössä ei kulkenut. Maksavaa asiakasta Redzepi koetteli menullaan, jossa lautaselta löytyi muun muassa eläviä muurahaisia. Vuonna 2018 Noma 2.0. Tarina ei kuitenkaan ollut ohi. Eikä sillä enää edes väliä ole. Kokkien manifesti sai palstatilaa ympäri maailman. Myös muualla saivat uutta pohjoismaista keittiötä edustavat ravintolat ansaittua huomiota osakseen, kuten Juuri ja Chef & Sommelier Helsingissä. Michelinkin alkoi jaella tähtiään hövelimmin Pohjoismaille
Dahlgren korosti modernien tekniikoiden käyttämistä, että ruoka myös maistuu mahdollisimman hyvältä ja luonnolliselta. Jämtlantilaisuudesta tuli Nilssonin tavaramerkki. Askeleen Dahlgreniä pidemmälle vei Ruotsin Järpenissa lähellä Årea Fäviken-ravintolallaan maailmanmaineeseen kohonnut nuori Magnus Nilsson, joka ihaili René Redzepia ja Nomaa. Paikallisuus ei ollut Nilssonille itseisarvo, mutta Jämtlannista hän löysi sujuvasti kaiken tarvitsemansa ja tarpeeksi laadukkaana. Ajatuksensa hyvästä ruuasta hän kirjasi vuonna 2010 julkaistuun massiiviseen eepokseen nimeltä Det Naturliga Köket. Grand Hotelissa Dahlgren loi kokkina nahkansa uudelleen puhumalla intohimoisesti hyvien ja läheltä tulevien raaka-aineiden puolesta. Dahlgrenin suuri ansio oli siinä, että hän toi keskiöön ruuan ruotsalaisen identiteetin, sen saman, jota kokkilegenda Tore Wretman toi esiin 1960-luvulla. Ehkä hieman yllättäen Dahlgren ei julistanut vanhojen pohjoismaisten ruuanvalmistustapojen autuutta. Hyvät raaka-aineet tulivat Dahlgrenin mielestä läheltä, jolloin ne olivat mahdollisimman tuoreita sekä ekologisesti ja eettisesti kestäviä. Kotimaassaan Dahlgren hurmasi herkkusuut modernisti välimerellisessä Bon Llocissa, jolla oli Michelin-tähti vuosina 1997–2005. Mitä mestari edellä, sitä opetuslapset perässä. maailmanmestaruuskisaksikin on tituleerattu. Noman koekeittiössä hiottiiin René Redzepin johdolla uusia ruokalajeja vuonna 2018. Nilssonin tunturiravintola oli rustiikki, pieni ja erittäin kallis, sillä Nilsson pitkälti itse metsästi, kalasti ja keräsi luonnosta ja ravintolan luomupuutarhasta keittiön pohjoiset antimet. Dahlgrenin ajatukset olivat lähellä Redzepin oppeja ja Dahlgren kuuluikin pohjoismaisen manifestin allekirjoittajiin. Dahlgrenin ajattelussa ei itsessään ollut mitään vallankumouksellista, mutta hän naulasi kiinni ruotsalaisen gastronomian suunnan 2010-luvulla. Dahlgren patisti kirjassaan kokkeja etsimään vaivaa säästämättä sesongin parhaita raaka-aineita ja kokkaamaan niistä mahdollisimman luonnollisesti ruokaa raaka-aineiden ominaismakuja hukkaamatta. Hyvä ruoka syntyi aina vastuullisesti. Siitä tuli ruotsalaisen nykykeittiön merkkiteos. Vuonna 2007 Dahlgren otti urallaan uuden askeleen avaamalla Tukholman Grand Hotelin yhteyteen nimikkoravintolansa, joka pian sai kaksi Michelin-tähteä ja sijoituksen World’s 50 Best Restaurantsin listalla. Uusi konsepti ei kuitenkaan erkaantunut Det Naturliga Köketin perusfilosofiasta kaivaa sesongin parhaiden raaka-aineiden maksimaalinen potentiaali esiin. A R O M I 6 / 2 2 1 41. Vuonna 2017 Dahlgren yllätti sulkemalla kahden tähden nimikkoravintolansa ja avaamalla tilalle kokonaan kansainväliseen kasvisruokaan keskittyneen Rutabagan. Pientuottajien tasokkaat raaka-aineet olivat monessa ruotsalaisravintolassa jo tuttuja ympäri Ruotsia, samoin luonnollisuuteen tähtäävä kokkaustapa. Lautasella saattoi olla hapatettua nieriää hapanmaidon ja sianverikeksin kera, lohta ja kaurapuuroa, olues sa marinoitua lampaanniskaa idätetyn ohran kanssa. Keittiössä Nilsson yhdisti taidokkaasti tuttuja ja odottamattomia makuyhdistelmiä toisiinsa ilman luksusraaka-aineita. Mathias Dahlgren kiteytti luonnonläheisen kokkausfilosofiansa keittokirjajärkäleeseen Det Naturliga Köket. Agrikultur on ollut yksi uuden pohjoismaisen keittiön sanansaattajia Tukholmassa. Hän saattoi toteuttaa äärimmilleen viritettyä pohjoismaisen ruuan kokkausvisiotaan ilman laskutikkuun tuijottamista, sillä tukholmalainen pankkiiri Patrik Brummer kuittasi viulut. Fävikenissa Nilsson todisti, että fine diningin ei tarvitse perustua pikkutarkkaan pipertelyyn vaan huolelliseen kokkaamisen ja raakaaineen täyden potentiaalin esiin kaivamiseen. Kuningasrapua luonnonläheisesti. Läheinen suhde niihin juonsi jo Dahlgrenin lapsuudesta Pohjois-Ruotsissa. Äärikokkausta tuntureilla Dahlgrenin Det Naturliga Köket upposi otolliseen maaperään. Tukholma oli ehkä kansainvälinen kaupunki, mutta turha sitä oli lautaselle marssittaa, kun omassakin perinteessä riitti hyödynnettävää. Dahlgrenin keittiöön ei kuulunut pakkosyötetyn ankan maksa, eivät uhanalaiset kalalajit, eivät viimeiset riistalinnut. Ne mestarin mielestä tekivät usein hallaa raaka-aineen parhaan potentiaalin kaivamiselle esiin
Daniel Berlin harrasti intohimoisesti savustamista Skoonen maaseudulla nimikkoravintolassaan vuonna 2015. Noman tyylinäyte vuodelta 2018: tyrniä ja mustaherukkaperhonen. Se on konseptuaalinen kokonaisuus, joka lähtee luonnonantimista ja päätyy rentoon palveluun. Kunniaa oman maan antimille Suomessa uuden pohjoismaisen keittiön yhdeksi keskeiseksi sanansaattajaksi kohosi Sasu Laukkonen, joka perusti Helsingin Eiraan vuonna 2010 pienen Chef & Sommelierin, nykyisen Michelin-tähditetyn Oran. Jos Suomesta puhutaan, niin parasta antiamme on luonnon puhtaus. Innostuin asiasta ja aloin tehdä aktiivisesti omaa työtä asian edistämiseksi. Fävikenissa Nilsson vei uuden pohjoismaisen keittiön idean äärimmilleen. Kööpenhaminalainen Geranium teki yhdessä oslolaisen Maaemon kanssa historiaa vuonna 2016 nousemalla kolmen Michelin-tähden kategoriaan. Tämä on se tapa, miten haluan toimia, vakuutti Berlin. Laukkonenkaan ei lähtenyt tyhjästä liikkeelle. – Nuori pohjoismainen sukupolvi on nostanut kokkaamisen uudelle tasolle. Ääripaikallinen Daniel Berlin OLEN tehnyt haasteen mahdollisimman vaikeaksi, kertoi ruotsalainen kokki ja ravintoloitsija Daniel Berlin, kun kävin herraa tapaamassa keväällä 2015. Berlinin visio oli kokata pohjoismaista ruokaa, mutta niin paikallisesti ja luonnollisesti kuin mahdollista. Michelin antoi Fävikenille kaksi tähteä ja hyviä sijoituksia tuli World’s 50 Best Restaurantsin listalla. Kesä ja syksy eivät tuottaneetkaan ongelmia, sillä Skoone on ruotsalaisten ruoka-aitta. Uusi pohjoismainen keittiö on paljon muutakin kuin ruokaa. En aiemmin itsekään juuri tuntenut suomalaisia eläinrotuja ja villiyrttejä. Aivojumppa myös maistui. Vuonna 2019 Nilsson pisti monien yllätykseksi ravintolan pysyvästi kiinni. Nilsson niitti myös tunnustuksia. Haasteella Berlin tarkoitti sitä, että hän hankki kaiken ravintolansa keittiöön kymmenen kilo metrin säteeltä Skoonen peltojen keskellä Tranåsin kylässä. Ainoa poikkeus oli kala, jota tuotiin Juutinrauman kalastajilta. Berlinin kokonaisina hitaasti savustetut juurisellerit olivat yksinkertaisuudessaan taivaallisia. Berlin osti vanhan maatilan Skoonen maaseudulta ja avasi sinne kaikkien liiketalousoppien vastaisesti omenapuiden katveeseen nimikkoravintolansa vuonna 2009. Ehkä uuden pohjoismaisen keittiön rajat vain tulivat Fävikenissä vastaan. Ravintolasta tuli ekslusiivinen paratiisi niille, joilla oli mahdollisuus kaivaa kukkarosta paksu nippu seteleitä. Talvikauden menun luominen sen sijaan aiheutti Berlinille aivojumppaa yli ennakkoodotusten. Berlinin filosofia puolestaan vakuutti Michelin antamaan kaksi tähteä ravintolalle ja teki maatilaravintolasta uuden ruokamatkaajien pyhiinvaelluskohteen Ruotsissa. Yltäkylläisyys tekee henkisesti laiskaksi. – Minulle hän on ollut aina innoittaja. Uusi pohjoismainen keittiö on Laukkosen mielestä muuttanut pysyvästi maailmalla suhtautumista lähialueen raaka-aineisiin. Daniel Berliniä voidaan pitää uuden pohjoismaisen keittiön lahjakkaana outolintuna. Olen sosiaalinen tyyppi, ja kun tutustuin Redzepiin, sain häneltä apua monessa asiassa fermentoinnin mahdollisuuksista alkaen, Laukkonen kertoo. Laukkoseen Redzepi ja Noma olivat tehneet suuren vaikutuksen. Korona jysähti kovaa Berlininkin arkeen. Lehdille Nilsson kertoi, että hän paloi kokkina loppuun ja paukut vain loppuivat. Se kaikki muuttui manifestin myötä, muistelee Laukkonen. – Sain nuorena harjoittelijana hyvää oppia Palacesta, missä Markus Maulavirta ja Matti Lempinen tutustuttivat suomalaisiin tuottajiin, raaka-aineisiin ja ennen kaikkea sesonkeihin. Hän teki 2000-luvulla kovaa uraa Malmön fine dining -ravintoloissa, mutta halusi hypätä pois oravanpyörästä. 14-paikkainen ravintola laitettiin ”nukkumaan”, missä tilassa se edelleen on. Hän sai katseen täälläkin kääntymään siihen, mitä meillä kasvoi omasta takaa. Nyt Berlin on siirtänyt tiiminsä skoonelaiseen Kåseholmin kartanoon, missä kokkaus jatkuu uuden pohjoismaisen keittiön hengessä – mutta ilman tiukkaa kymmenen kilometrin sääntöä. Berlin laski, että kymmenen kilometrin säde oli riitettävä rajaksi raaka-aineiden hankinnassa. – Olisin paljon huonompi kokki, jos käytössäni olisivat kaikki herkut taivaan ja maan väliltä. 42 A R O M I 6 / 2 2 1. Meidän on vain osattava tehdä siitä kunnon menestystuote niin matkailuun kuin ravintoloissa syömiseen, Laukkonen pohtii. Nilsson ja Fäviken komeilivat kaikkien kansainvälisesti tärkeiden ruokalehtien palstoilla julistamassa uuden pohjoismaisen keittiön ilosanomaa. Käytännössä kaikki, mitä keittiöön hankittiin, tuli ravintolan omista varastoista juureksina, säilöttynä, kuivattuna ja savustettuna – eli edellisen kasvikauden antimista
10. 6. Vegaaninen, maidoton, gluteeniton, soijaton, kananmunaton A R O M I 6 / 2 2 1 45. 3. Kiehauta kasvisliemi, lisää hienonnettu lehtipersilja ja kvinoa. Lisää Pomodoro Rosso ja mausta. 9. Leivonnaiset saavat uuniin mennessään olla kosteampia ja löysempiä kuin tavallisesta taikinasta valmistetut. Moniin gluteenittomiin jauhoseoksiin on lisätty niitä jo valmiiksi. Keitä miedolla lämmöllä noin 8 minuuttia ja siirrä vetäytymään hetkeksi. Hauduta miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia. Kannattaa suosia esimerkiksi vuokaan tehtäviä piirakoita, jolloin ei ole huolta leivonnaisten rikkoontumisesta tarjolle laitettaessa. Vinkit: Helsingin Mylly oy KOONNUT: HANNA LEINO RESEPTIT JA KUVAT: APETIT RUOKA OY, HELSINGIN MYLLY OY, MIDSONA FINLAND OY, VENNERIN KEITTIÖ / PRESCOTT OY / COPPOLA Dieetit huomioitu! Gluteeniton, laktoositon, lihaton... 2. Kuullota öljyssä hienonnettu chili ja valkosipuli. CHILI SIN POMODORO ROSSO JA YRTTIKVINOAA 10 ANNOSTA 0,050 l rypsiöljyä 0,010 kg tuoretta, mietoa chiliä 0,005 kg valkosipulimurskaa 0,100 kg tomaattipyreetä 0,500 kg tomaattimurskaa 1,000 kg Pomodoro Rosso tomaatti-kasvissekoitusta, pakaste 0,005 kg suolaa 0,003 kg mustapippuria 0,003 kg paprikajauhetta 0,003 kg cayennepippuria 0,010 kg sokeria 0,300 kg kypsiä kidneypapuja valutettuina 0,010 kg lehtipersiljaa YRTTIKVINOA 0,400 kg kvinoaa 0,600 l kasvislientä 0,010 kg lehtipersiljaa 0,003 kg suolaa 0,005 kg hienonnettua pinaattia paloina, pakaste 0,050 l sitruunamehua 1. 4. Tarjoilussa gluteenittomille leivonnaisille on syytä varata aina omat tarjoiluastiat ja erilliset ottimet. Leipoessa on tärkeää käyttää puhtaita välineitä, puhdistaa työtasot tarkkaan leivänmuruista ja pitää tavalliset jauhot kaapissa. Koristele tuoreilla yrteillä. Gluteenittomat leivonnaiset kannattaa pakastaa ja ottaa käyttöön tarpeen mukaan, sillä ne eivät säily yhtä pitkään kuin tavanomaiset. Huuhtele kvinoa runsaalla vedellä. 7. Gluteenittomassa leivonnassa on tärkeintä pitää mielessä se, että jauhoja tarvitaan tavallista leipomista vähemmän. Lisää tomaattipyree ja tomaattimurska. 5. 8. Annoskateudeltakin vältytään, kun koko seurue voi nauttia samaa ruokaa hyvillä mielin. Käytännössä murenemisen voi välttää käyttämällä taikinassa psylliumkuitua ja ksantaanikumia, joilla taikinaan saadaan rakennetta ja kuohkeutta. Vinkit gluteenittomaan leivontaan Yksi gluteenittoman leivonnan haasteista on leivonnaisten murenevaisuus. Mitä useamman asiakkaan ruokavalioon sama ruokalaji sopii, sitä helpommalla keittiö pääsee. Lisää pinaatti ja sitruunamehu. Lisää pavut ja hienonnettu lehtipersilja
Paahda 200-asteisessa uunissa noin 15–20 minuutin ajan. Lisää ne, vesi ja liemikuutiot kattilaan. Tarkista maku. MAUSTEÖLJY Sekoita öljyn joukkoon sitruunamehu sekä mausteet. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Tarjoile kylmänä kastikkeena punajuuripihvien ja risoton kanssa. Kasvis PUNAJUURIPIHVIT, PINAATTIRISOTTO JA PIPARJUURIKASTIKE 10 ANNOSTA Vegaaninen, maidoton, gluteeniton, soijaton, kananmunaton, laktoositon 1,200 kg punajuuripihvejä PINAATTIRISOTTO 0,050 l rypsiöljyä 0,100 kg sipulikuutioita, pakaste 0,005 kg valkosipulia 0,500 kg risottoriisiä 0,003 kg kuivattua rosmariinia 1,000 l kasvislientä 0,150 kg hienonnettua pinaattia paloina, pakaste 0,150 kg kaurafraichea 0,002 kg suolaa PIPARJUURIKASTIKE 0,050 kg piparjuuritahnaa 0,020 l sitruunamehua 0,400 kg kaurafraichea 0,010 kg sokeria 0,002 kg suolaa 0,030 kg tuoretta kevätsipulia Laita punajuuripihvit jäisinä tai kohmeisina GN-vuokaan. Levitä kasvikset voideltuun GN-vuokaan. Hauduta hetki ja mausta suolalla. Kypsennä risotto. Tarjoile paahdettujen kikherneiden ja siemenien kanssa. Paista yhdistelmäpaistolla 160 asteessa 30 prosentin kosteudella noin 20–25 minuuttia. Halkaise valkosipulinkynnet. Soseuta keitto sauvasekoittimella tai perunasurvimella. Lisää kaurakerma ja suola. 3. PIPARJUURIKASTIKE Sekoita kaikki piparjuurikastikkeen ainekset keskenään. Kun riisit ovat kypsiä ja liemi imeytynyt, lisää joukkoon pinaatti ja kaurafraiche. 46 A R O M I 6 / 2 2 1. KASVIS-PAPUKROKETIT JA CURRYPAAHDETTUA BATAATTIA 10 ANNOSTA 0,800 kg bataattikuutioita 0,600 kg kukkakaalia, pakaste 1,400 kg kasvis-papukroketteja, pakaste Yhdistä kastikkeen aineet ja anna maustua kylmässä vähintään 20 minuuttia. Keitä kypsäksi 20 minuutin ajan. Paahda noin 15 minuuttia 180-asteisessa uunissa, jossa kosteus on 50 prosenttia. Kaada mausteöljy bataattikuutioiden ja kukkakaalien päälle ja sekoita. Paahda kasvis-papukroketit kohmeisina yhdistelmäuunissa kiertoilmapaistolla 160 asteessa 25 minuuttia. Lisää siemenet mukaan, pirskota päälle öljyä ja suolaa. 2. PINAATTIRISOTTO Kuullota rypsiöljyssä kattilassa sipulikuutioita, valkosipulia ja riisiä hetki. Lisää joukkoon rosmariini ja kasvisliemi. Vegaaninen, maidoton, gluteeniton, soijaton, kananmunaton KASTIKE 0,600 kg vegaanista kauragurttia 0,020 kg tuoretta persiljaa hienonnettuna 0,020 l harissaa 0,004 kg juustokuminaa 0,040 l sitruunamehua 0,008 kg suolaa 0,008 kg sokeria 0,001 kg mustapippuria rouheena MAUSTEÖLJY 0,050 l rypsiöljyä 0,080 l sitruunamehua 0,006 kg currya 0,004 kg juustokuminaa 0,002 kg chilijauhetta 0,004 kg kurkumaa 0,008 kg suolaa 0,001 kg mustapippuria rouheena KASVISKEITTO PAAHDETUILLA KIKHERNEILLÄ JA SIEMENILLÄ 10 ANNOSTA 1,25 kg porkkanaa 2–3 sipulia 5 valkosipulinkynttä 2–3 bataattia 2 kg perunaa 2–3 kasvisliemikuutiota 2,5 l vettä 1,25 dl kaurakermaa 1 kg kikherneitä (tölkissä) 250 g auringonkukansiemeniä suolaa maun mukaan 1. Huuhtele kikherneet, taputtele puhtaalla liinalla kuivaksi uunipellillä. Kuori ja kuutioi peruna, bataatti, porkkanat ja sipuli
Sekoita kaikki aineet keskenään ja mausta lopuksi seesamikastikkeella, suolalla ja pippurilla. Painele kaurarouhe tiiviisti piirakkavuoan pohjalle ja kaada vihannesseos päälle. Kuullota valkosipulia hetki rasvassa ja siivilöi sula rasva talteen. Sekoita joukkoon suola, sitruunan raastettu kuori sekä mehu ja hienonnettu timjami. PIIRAKKA KAURAROUHEPOHJALLA PINAATTI-RAEJUUSTONAPIT, SITRUUNA-PERUNASOSETTA, MISOJOGURTTIA 10 ANNOSTA 1,200 kg Rosamunda-perunaa 0,005 kg valkosipulinkynsiä 0,150 kg laktoositonta, vegaanista margariinia 0,750 l vegaanista kaurajuomaa 0,010 kg suolaa 0,005 kg sitruunankuorta raastettuna 0,050 l sitruunamehua 0,020 kg tuoretta timjamia 1,000 kg pinaatti-raejuustonappeja, pakaste MISOJOGURTTI 0,600 kg kauragurttia 0,050 kg misotahnaa 0,010 kg agavesiirappia 0,040 l valkoviinietikkaa Paahda perunoita 200-asteisessa uunissa noin tunti. Muussaa perunat perunanuijalla ja lisää joukkoon rasva. Paista 200 asteessa noin 25 minuuttia. 3 dl gluteenitonta kaurarouhetta TÄYTE 1 sipuli 1 valkosipulinkynsi 400 g pakastevihannessekoitusta 1 rkl limen mehua 1 rkl hunajaa 1 tl inkiväärijauhetta 1 rkl currya 3 kananmunaa 2,5 dl juustonmakuista ruokakermaa juustoraastetta A R O M I 6 / 2 2 1 47. Aloita keittämällä kaurarouhe kypsäksi suolalla maustetussa vedessä noin 8–10 minuuttia. Lopputuloksen tulisi olla jogurtin paksuista. Vatkaa kananmunien rakenne kevyesti rikki ja yhdistä kerman kanssa. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä, lisää vihannekset ja mausteet ja pyörittele öljyssä, kunnes vihannekset ovat sulaneet. Lisää muut maustamiseen-kohdan aineet ja hienonna blenderillä nopeasti. Vegaaninen, maidoton, gluteeniton, kananmunaton, laktoositon Gluteeniton POHJA n. SEESAMIKASTIKE (LISÄTÄÄN EDELLISEEN OHJEEN MUKAAN) 100 g paahdettuja seesaminsiemeniä 60 g sokeria 25 g omenasiideriviinietikkaa 400 g majoneesia 1 dl omenamehua (0,5 dl kylmää vettä) 2 tl soijaa Aja seesaminsiemenet, sokeri ja viinietikka sekä tarvittaessa tilkka vettä sileäksi. Hienonna valkosipuli ja sulata rasva kattilassa. Paista napit jäisinä tai kohmeisina GNvuoassa 160 asteessa 20–25 minuuttia. Kaada seos piirakan päälle ja lisää lopuksi pinnalle juustoraastetta. MISOJOGURTTI Sekoita gurtti, misotahna, siirappi ja valkoviinietikka. Tarjoa misokastike pinaatti-raejuustonappien ja perunamuusin kera. LINSSISALAATTI 20 ANNOSTA 1 kg keitettyjä Beluga-linssejä 1 kg kuorittua kurkkua viipaleina 750 g kirsikkatomaatteja puolitettuina 500 g vihreää paprikaa suikaleina 250 g sokeriherneitä puolitettuina, suolavedessä nopeasti ryöpättyinä 250 g kypsää mangoa kuutioina (huom! 50 % mangon painosta on hävikkiä) 3 punaista chiliä ohuina suikaleina suolaa mustapippuria MAUSTAMISEEN 2 pnt tuoretta korianteria 1 pnt Aasian minttua 3 rkl kalakastiketta 2 rkl ruskeaa sokeria 5 sitruunaruohoa tai vastaava määrä tahnaa 40 g tuoretta inkivääriä raastettuna 40 g tuoretta valkosipulia raastettuna 3 rkl tummaa seesamiöljyä 100–200 g seesamikastiketta (ohje erikseen) Laita yrtit, raastettu inkivääri ja valkosipuli sekä hienonnettu sitruunaruoho blenderiin. Lämmitä kaurajuoma ja sekoita perunamassan joukkoon pikkuhiljaa sekoittaen. Katso vinkit gluteenittomaan leivontaan sivulta 45. Anna kypsien perunoiden jäähtyä vähän, puolita ja kaavi sisus kulhoon. Kun on varmasti sileää, lisää muut aineet
Huuhtele kikherneet. Tarkista maku ja lisää mausteita tarpeen mukaan. Koristele mintun lehdillä. Sekoita leivinjauhe ja vanilliinisokeri jauhoihin ja lisää vaahtoon kevyesti sekoittaen. Sammuta liesi ja anna hautua kannen alla 5 minuuttia. Lisää kasvisliemi ja peitä kannella. Nosta hetkeksi jääkaappiin ennen viipalointia. Ota bataatit, kikherneet ja lehtikaali ulos uunista ja anna niiden jäähtyä hetki. Lisää rusinat, sitruunankuori ja ruohosipuli. Silppua korianteri ja leikkaa loput sitruunat lohkoiksi. Ota puolet sitruunoista ja purista niiden mehu joukkoon. 10 bataattia 2 kg kikherneitä tölkissä 300–400 g aurinkokuivattuja tomaatteja 2–3 pss lehtikaalia 2–3 ruukkua korianteria 2,5 dl oliiviöljyä 2,5 tl suolaa 2,5 tl jeeraa 2–3 sitruunaa 2,5 dl vettä 375 g kreikkalaista jogurttia mustapippuria chilihiutaleita Pese ja kuivaa bataatit. Kääri levy rullalle siten, että saumakohta jää alaspäin. Rouhi sekaan mustapippuria ja ripottele päälle chiliä. Tee bataatteihin pitkittäissuunnassa viilto ja täytä ne hummuksella, paahdetuilla kikherneillä ja lehtikaalilla. Tarjoa paistetun kalan tai broilerin kanssa. Gluteeniton KAURAINEN COUSCOUS 4 ANNOSTA 3 rkl oliiviöljyä 1 pilkottu valkosipulinkynsi pieni pala inkivääriä 1 porkkana kuutioina 1 dl paprikakuutioita 1 dl leikattua sipulia 2,5 dl gluteenitonta kaurarouhetta 3 dl kasvislientä 3 rkl rusinoita 1 rkl sitruunankuorisuikaleita 1 rkl leikattua ruohosipulia tuoretta minttua koristeeksi Gluteeniton (kunhan kasvisliemi on gluteeniton), vegaaninen (kunhan kasvisliemi on vegaaninen), maidoton, laktoositon 48 A R O M I 6 / 2 2 1. 2 dl vispitai kuohukermaa 1 prk maitorahkaa (250 g) 0,5–0,75 dl tomusokeria tai sokeria 1 tl vaniljasokeria 2–3 dl marjoja (tai hilloa, Marianne-rouhetta tms.) Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Revi lehtikaalin lehdet irti ruodostaan ja silppua ne hieman pienemmiksi paloiksi. Kaada puolet kikherneistä sekä aurinkokuivatut tomaatit tehosekoittimeen. Lisää vettä tarvittaessa tasaisen koostumuksen saavuttamiseksi. Levitä rahkatäyte jäähtyneelle kääretorttulevylle. Sekoita. Pirskottele päälle hieman oliiviöljyä ja mausta suolalla sekä jeeralla. Töki niihin veitsellä tai haarukalla pieniä reikiä, niin ne kypsentyvät tasaisesti. Katso vinkit gluteenittomaan leivontaan sivulta 45. Sekoita marjat täytteeseen tai levitä ne suoraan täytteen päälle kääretorttulevylle. Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille. Paista 200-asteisessa uunissa 45–55 minuuttia riippuen bataattien koosta. TÄYTETYT UUNIBATAATIT HUMMUKSELLA 10 ANNOSTA on tasaista. Pirskottele bataattien päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Kaada jogurtti kulhoon ja sekoita se lusikalla hieman juoksevammaksi. Aseta lehtikaalien lehdet sekä loput kikherneistä joko omalle pellilleen tai bataattien kanssa samalle. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla 6–8 minuuttia. Anna jäähtyä hetki. Kasvis GLUTEENITON KÄÄRETORTTU 4 kananmunaa 1,5 dl sokeria 1,5 dl gluteenitonta vaaleaa jauhoseosta 2 tl leivinjauhetta 1 tl vanilliinisokeria TÄYTE ESIM. Valuta päälle kreikkalaista jogurttia ja korianteria Nautitaan sitruunalohkojen kera hyvässä seurassa. Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon maitorahka ja sokerit (sekä halutessasi hillo tai karkkirouhe). Lisää joukkoon oliiviöljy ja vesi sekä osa jeerasta ja suolasta. Lisää porkkana-, paprikaja sipulikuutiot sekä kaurarouhe. Paahda kikherneitä sekä lehtikaalin lehtiä bataattien kanssa samassa uunissa noin 10 minuuttia. Kuumenna 3 minuuttia välillä sekoittaen. Käytä konetta, kunnes hummus Kuumenna öljy, valkosipuli ja inkivääri kasarissa noin 2 minuuttia. Kumoa torttulevy sokeroidun leivinpaperin päälle ja irrota leivinpaperi pohjasta
M O I TAAS! TIEDÄT MITÄ TEHDÄ!
Raparperi – alkukesän sesonkiherkku Raparperi on Suomen olosuhteissa poikkeuksellinen kasvi, sillä se tuottaa satoa heti keväällä. Raparperi ei sovellu kihtipotilaiden, niveltulehdusta potevien tai imeväisikäisten ruokavalioon oksaalihapon takia. Monien, eritoten vanhojen talojen pihassa kasvaa raparperi – ”mummolan piha” onkin perinteinen raparperiapaja. Ensimmäisissä raparperiherkuissa on alkavan kesän tuntu. TEKSTI: ARJA ELINA LAINE / ARJAN RUOKAVIESTINTÄ OY KUVAT: ANNI-SOFIA SAVELA Paperi avuksi. Monille kirpakan raparperin tutuin kaveri on murotaikina piirakassa – eikä ihme, sillä raparperi on mainio makean piirakan täyte sellaisenaan tai yhdistettynä mansikkaan, kermaviiliin, rahkaan tai juustoon. Raparperi sopii mainiosti myös grilliruokien kylkeen esimerkiksi inkiväärillä tai chilillä terästetyn chutneyn muodossa. Nuoria raparperin varsia kannattaa pakastaa kuorittuina ja viipaloituina sellaisenaan muovipussiin. Siksi raparperin kanssa kannattaa nauttia kalsiumpitoista ruokaa, kuten maitotuotteita; maitoa, jogurttia, rahkaa, kermaviiliä, juustoa, raejuustoa tai jäätelöä. ”Raparperi on hyvää ja vähäkalorista ravintoa useimmille, sillä se on hyvä kaliumin lähde ja siitä saa myös A-, Cja K1vitamiinia ja kuitua.” 50 A R O M I 6 / 2 2 1. Sokerin yleistyttyä Keski-Euroopassa 1700ja 1800-luvuilla raparperia alettiin käyttää ruuanlaittoon. Raparperin varret ovat parhaimmillaan alkukesästä, kun ne ovat nuoria ja ohuita. Syöntiin raparperista voi käyttää ainoastaan varret ja nekin mieluiten melko nuorina, sillä suuriksi kasvaneet varret ovat puisevia. T atarkasveihin kuuluva raparperi, Rheum rhabarbarum, oli lääkekasvi 1600-luvulla Kiinassa. Raparperin lehdet ja kukat ovat myrkyllisiä, koska ne sisältävät runsaasti kalsiumoksalaattia. Satokaudella raparperia on tietysti tarjolla kaupoissa ja toreilla, sekä talvella pakasteviipaleina ja hilloina. Hyviä raparperin makupareja ovat kinuski, valkosuklaa, hunaja, siirappi, lakritsi, tähtianis, kaneli, kardemumma ja vanilja. Gluteenit pois. Kun raparperista irrotetaan kesällä komeat kukkavarret, raparperi käyttää energiaa juurakon kasvuun ja seuraavan vuoden satoon eikä kukintaan ja siementen kehittämiseen. Lehtiä ja kukkia ei siis voi käyttää ruuaksi. Runsaasti kalsiumia sisältävä juustokakku on hyvä valinta oksaalihappoisen raparperin kanssa. Jälkimmäisin estää kalsiumin imeytymistä elimistössä. Raparperi on hyvää ja vähäkalorista ravintoa useimmille, sillä se on hyvä kaliumin lähde ja siitä saa myös A-, Cja K1-vitamiinia ja kuitua. Raparperista syntyvät myös herkulliset hillot sellaisenaan tai mansikan kanssa. Maitotuotteet kumppaniksi Raikkaan raparperin hapan ja kirpeä maku johtuu sen sisältämistä sitruuna-, omenaja oksaalihapoista. Oksaalihappo kuriin. Kun käytät kakkupohjaan gluteenittomia keksejä, saat gluteenittoman kakun. Hyvin toimiva pari on raparperikiisseli ja maito tai vaniljajäätelö. Kaikkia varsia ei kannata kerätä, jotta kasvi saa säästettyä voimia seuraavaksi vuodeksi. Satoa korjataan maltillisesti nyhtämällä. Kun raparperit sulatetaan, ylimääräinen neste valutetaan pois ennen raparperipalojen käyttöä. Aseta leivinpaperi pohjalevyn ja reunojen väliin, jolloin hyytynyt kakku on helppo nostaa tarjolle
Täyteläisin kakku syntyy pelkällä tuorejuustolla, ja pelkällä rahkalla saat kevyemmän kakun. Murskaa keksit monitoimikoneessa. Puristele liivatteet liotusvedestä ja sulata ne puoleen desilitraan kiehuvaa mehua. Kakun pohjaan sopivat myös gluteenittomat keksit. Hyydytä kylmässä vähintään kaksi tuntia ennen seuraavaa kerrosta. Laita koristehyytelön liivatteet kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Vatkaa mukaan tuorejuusto ja sen jälkeen rahka. 16 CM TAI ISOMPI JA LAAKEAMPI), NOIN 12 ANNOSTA. Koristele kakku kauniisti. Kuumenna puoli desilitraa raparperisosetta kiehuvaksi. Valuta seos hitaasti hyytyneen täytteen päälle ja anna kakun hyytyä vähintään kolme tuntia tai seuraavaan päivään. Jäähdytä sose ja mehu jääkaappikylmiksi. Voit myös käyttää pakasteita. Juustokakun herkulliset kerrokset valkosuklaa ja raparperi-mansikka toimivat hyvin yhdessä. Lisää loppu mehu joukkoon. RAPARPERI-MANSIKKASOSE* 300 g raparperia 200 g mansikoita 1 dl sokeria POHJA 150 g murokeksejä 75 g voita tai margariinia VALKOSUKLAATÄYTE 3 liivatelehteä 100 g valkosuklaata 2 dl vispikermaa 100 g maustamatonta tai vaniljatuorejuustoa 100 g vaniljarahkaa RAPARPERI-MANSIKKATÄYTE 4 liivatelehteä 2,5 dl raparperi-mansikkasosetta* 2 dl vispikermaa 0,5 dl sokeria 100 g maustamatonta tai vaniljatuorejuustoa 100 g vaniljarahkaa (1 tl vaniljasokeria) PÄÄLLE 3 liivatelehteä 2 dl raparperi-mansikkamehua* A R O M I 6 / 2 2 1 51. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla ja painele muruseos tiiviisti vuoan pohjalle. Hyydytä jääkaapissa noin kaksi tuntia tai pidempään. Herkkuyhdistelmä. Mausta halutessasi vaniljasokerilla. Kuori raparperit ja pilko ne pieniksi paloiksi. Laita täytteen liivatteet kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Irrota hyytynyt juustokakku tarjoilualustalle. Puristele liivatteista liotusvesi pois ja sulata liivatteet kuumaan soseeseen. VALMISTUSAIKA NOIN 30 MINUUTTIA JA HYYTYMISAIKA VÄHINTÄÄN 3 TUNTIA. Sulata rasva ja sekoita murskan joukkoon. Keitä raparperipaloja, mansikoita ja sokeria kattilassa hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia, jotta raparperit ja mansikat mehustuvat. Sulata valkosuklaa. Kiehauta kaksi ruokalusikallista vettä, purista liivatelehdistä vesi pois ja liuota lehdet kiehuvaan veteen. Lisää vähän jäähtynyt liuos vatkaten täytteen joukkoon. Vaahdota kerma ja sokeri toisessa kulhossa. Laita raparperitäytteen liivatteet kylmään veteen noin viideksi minuutiksi. Sekoita liivatesose raparperisoseeseen ja kaada tämä seos vaahdon joukkoon samalla nopeasti vatkaten. Juustokakun voi valmistaa 1–2 vuorokautta ennen tarjoilua tai sen voi pakastaa. Huom! Raparperi, mansikat ja rahka antavat raikasta makua, väriä ja kevennystä juustokakulle. Kaada täyte välittömästi vuokaan muruseoksen päälle. Siivilöi seoksesta kaksi desilitraa mehua mukiin. RAPARPERI-MANSIKKAJUUSTOKAKKU PIENI KORKEAREUNAINEN IRTOPOHJAVUOKA (Ø N. Vaahdota kerma toisessa kulhossa ja lisää vatkaten joukkoon tuorejuusto, rahka ja huoneenlämpöön jäähtynyt suklaa. Kaada täyte vuokaan hyytyneen valkosuklaatäytteen päälle. Soseuta kiinteämpi survos sauvasekoittimella. Voit myös käyttää valmista raparperisosetta ja -mehua sekä soseutettuja mansikoita
– Olenkin erittäin iloinen saadessani kuulua osaksi Stockmannia. touCafé Royale on saanut inspiraationsa 1930-luvun pariisilaiskahviloista, joissa tuoksuvat tuore kahvi ja vastaleivotut herkut. Björklund haluaakin tuoda takaisin sen samanlaisen tunnelman, jonka hän koki itse lapsena Stockmannilla. Tavoitteena on myös kokkikoulutuksen käynnistäminen ja saattaapa tulevaisuudessa syntyä myös uutta ravintolatoimintaa muualle Suomeen. Muistan, miten ajoimme uudelleen ja uudelleen tavaratalon rullaportaissa ylös-alas. Michael Björklund Helsingissä Stockmannin edustalla Kolmen sepän aukiolla. Kun koronakriisi tästä väistyy, toivon, että ihmiset löytävät takaisin tavarataloon. Björklundin uusi ravintola BBQ Royale avattiin 8. Viime ajat miehen ovat pitäneet kiireisenä Helsingin Stockmannilla avattu ravintola & kahvila sekä Ahvenanmaan makujen kylän, Smakbyn naapuriin suunniteltu spa-hotellihanke ja kulttuurikeskus. K un Michael Björklund oli vielä pieni poika, hän kävi usein Karjaalla asuvien isovanhempiensa kanssa Helsingin Stockmannilla. A R O M I 6 / 2 2 1 53. – Lähtiessämme Stockmannille, piti aina ensin siistiytyä ja näyttää huolitellulta. TEKSTI: KARI MARTIALA KUVAT: CAJSASOFIE BORGSTROMJA HANNU VALLAS KUN LUOVUUS JA ROHKEUS YHDISTYVÄT Huippukokki Michael ”Micke” Björklundilla on monta rautaa tulessa
Hotelliin tulee perinteisistä hotellihuoneista poiketen lounge-tyyppisiä huoneita, joissa on mukavaan oleskeluun soveltuvat kalusteet. BBQ Royalen ja Café Royalen sisustuksesta vastaa konseptisuunnittelija Eva-Jo Hancock. Hejm onkin hyväksi havaittu, ihmiset nauttivat ja viihtyvät siellä. – Kahvilamme on klassinen, kotoisa ja viihtyisä paikka, johon on helppo tulla. – Vaasassa kollegani Mattias Åhman ja Simon Selin hoitavat ravintolaa, ja käyn vain auttamassa heitä siellä. Ravintolassa on rento tunnelma ja tarjolla mielettömiä makuelämyksiä. Björklund on ollut pari vuotta mukana myös vaasalaisessa Hejm-ravintolassa, joka mainostaa olevansa ”lapsellisen innostunut Pohjanmaasta”. Uniikki kokonaisuus on suunniteltu Stockmannin asiakkaita varten, joten ruokalistojen herkut ovat saatavissa ainoastaan Stockmannilta. Tulemme tekemään todella paljon töitä tämän elämyksellisyyden eteen, Björklund sanoo. 54 A R O M I 6 / 2 2 1. New Yorkin Brooklyniin ja Pariisiin vievien tunnelmien lisäksi Hancock on suunnitellut sisustuksen kuljettamaan asiakkaat aikamatkalle Helsingin Stockmann-tavaratalon avautumisvuoteen 1930. Hotellin rakennustöiden suunnitellaan alkavan vuonna 2022. toukokuuta ravintolan vieressä. Ei ihme, että pohjanmaalaisuus näkyykin kaikissa ravintolan annoksissa. – Siellä tulee olemaan monia erilaisia saunatiloja, joissa voi nauttia eriasteisista lämpötiloista, savusaunasta sekä tietysti kylpylästä. Björklundin katse kuitenkin tähyää kauemmas. Michael Björklundin valtakuntaa Kastelholman linnan alueella. Keskellä makujen kylä Smakbyn, jonka lähistölle nousee uusi spa-hotelli ja kulttuuritalo. kokuuta tavaratalon katutasossa ja Café Royale -kahvila 22. Smakbyn yhteyteen nousee spa-hotelli Ahvenanmaalle, Kastelholman linnan kupeeseen, Björklundin makujen kylän Smakbyn naapuriin on suunnitteilla persoonallinen sadan huoneen spa-hotelli. – Kyllä, minua kiinnostaa Vaasan lisäksi koko muu Pohjanmaa – ja koko Suomi, hän naurahtaa. Luotan näihin kahteen herraan niin ravintolan toiminnassa kuin kaupallisessa menestyksessä. Slottsvägenin toisella puolella sijaitsee Ålands Distillery. Björklundista on hauskaa matkustaa ja saada reissulla palvelua omalla äidinkielellään, ja siksi samaa mukavaa palvelua pitää hänen mielestään saada myös Stockmannin ravintolassa
Tavoitteena on järjestää myös kuvataide-, teatterija musiikkikoulutusta. Nautin siitä, kun saan tavata uusia ihmisiä ja kun eri kulttuureista kotoisin olevat ja toisilleen vielä tuntemattomat ihmiset voivat jutella ja viettää aikaa yhdessä, hän kuvailee. Osviittaa suunnitelmiinsa Björklund on saanut maailmalta. Björklundin mielestä on kaikkein hienointa, kun asiakas voi saada kaiken tarvitsemansa saman katon alta. Uudenlainen kokkikoulu käynnistymässä Nykyinen kokkikoulutus on Björklundin mukaan varsin pelkistettyä ja yksinkertaista. Hän ei haluaisi kutsua uutta kohdettaan hotelliksi, ja siksi uuden kohteen nimeä työstetään edelleen. Koska striimaus tulee olemaan osa kulttuuritarjontaa vielä koronakriisin jälkeenkin, niin uuden kulttuurikeskuksen suunnittelussa panostetaan tekniikkaan, jotta myös striimattavat tapahtumat pystytään toteuttamaan. Osallistua esimerkiksi kuukauden mittaiselle laulukurssille ja asua koulutuksen ajan samassa talossa. – Tavoitteena on luoda kulttuurikeskukseen tuleville katsojille lämmin tunnelma. Toiveet ja tavoitteet ovat korkealla ja matkaamme positiivisin mielin kohti unelmaamme, hän muotoilee. A R O M I 6 / 2 2 1 55. Panostamme myös kylpyhuoneisiin, joissa on esimerkiksi enemmän kaappitilaa kuin tavallisissa kylpyhuoneissa. BBQ Royale -ravintolan toimitusjohtaja Thomas Strandvik, Michael Björklund sekä sisustuksen suunnitellut konseptisuunnittelija Eva-Jo Hancock. Siksi tila ei saa olla ahdas. – Kulttuurikeskuksen äänenlaadun pitää olla parasta mahdollista, jotta kävijät voivat kokea samankaltaisia vilunväreitä, joita he ovat tunteneet suurissa konserttisaleissa maailmalla. – Ehkä kohdetta kuvaisi parhaiten sellainen kotoisa tunnelma, paikka, johon on helppo tulla. Hän kertoo, että yksin matkustaen tilat yleensä riittävät hänelle, mutta kun vaimo Jenny Björklund on mukana, niin kosmetiikka ja muut tarvikkeet vievät kaiken tilan, pöydät ovat täynnä. Kun on yhteistä aikaa muiden matkailijoiden kanssa ja on aikaa tutustua vaikkapa hyvien juustojen ja viinin äärellä. Lämminhenkinen kulttuurikeskus suunnitteilla Spa-hotellin yhteyteen on suunnitteilla myös 400-paikkainen kulttuurikeskus. – Tavoitteenamme on saada huippuluokan tekijöitä pitämään kursseja ja tulemme tekemään paljon töitä sen eteen. Keskuksessa tullaan kokemaan konsertteja, teatteria ja näyttelyitä – kaikkea mahdollista kulttuurin saralta. Kaikki koulun oppilaat joutuvat samaan ”putkeen”. – Olen matkustanut paljon ja tykkään siitä tunnelmasta, jota olen kokenut asuessani matkoilla. ”Tavoitteenamme on saada huippuluokan tekijöitä pitämään kursseja ja tulemme tekemään paljon töitä sen eteen.” Uuden BBQ Royale -ravintolan menun annokset perustuvat Björklundin mukaan tuoreuteen, korkeaan laatuun ja huolella suunniteltuihin makuyhdistelmiin
Hänen juurensa ovat Ahvenanmaalla. Meidän koulutuksemme antaa heille matalan kynnyksen harkita ammatinvaihtoa, kun jokaisella valmistuneella on tiedossa varma työpaikka uudella alalla. Michael Björklund on myös menestynyt Bocuse d'Or -kilpailussa sekä Suomen että Ruotsin Vuoden Kokki -kilpailuissa. Ikä ei ole este. MICHAEL BJÖRKLUND MICHAEL BJÖRKLUND on tunnetuimpia pohjoismaisia kokkeja. Björklundin kokkikoulu tarjoaa myös houkuttelevan porkkanan opiskelijoilleen – jokainen valmistunut saa työpaikan. – Usein kuulee ihmisistä, jotka rakastavat ruuanlaittoa, mutta työskentelevät esimerkiksi esimiehinä tai IT-alan konsultteina. 56 A R O M I 6 / 2 2 1. Ahvenanmaalla Michael on paikallisten ja tuhansien vierailijoiden tuntema vieraanvarainen ravintoloitsija ja kokki. juhlavuosi 2022. Lyhyempi koulutusaika mahdollistaa myös alhaisemman kustannustason kuin nykyisissä koulutusohjelmissa. ”Björklundin kokkikoulu tarjoaa myös houkuttelevan porkkanan opiskelijoilleen – jokainen valmistunut saa työpaikan.” Ahvenanmaan itsehallinnon 100 v. Michael Björklundia kiinnostaa tuoda muitakin uusia ravintoloita Suomeen. – Koko Suomi kiinnostaa, hän sanoo arvotuksellisesti. BBQ Royalen ruokalista on suunniteltu Stockmannin asiakkaita varten, joten herkut ovat saatavissa ainoastaan Stockmannilta. Tulevassa kaikenikäisille tarkoitetussa koulussa opitaan tekemällä, oppilaiden kehitystä seurataan ja heidän itseluottamustaan vahvistetaan – heille opetetaan, miten alalla voi menestyä. – Omana opiskeluaikanani en tuntenut tällaisen putken sopivan minulle ja siksi haluankin luoda henkilökohtaisemman koulutuskonseptin. Koulutushanke on parhaillaan suunnitteilla, ja vaikka Ahvenanmaa kuuluukin Suomeen, koulutuksen järjestäjille on asetettu monenlaisia juridisia säädöksiä, jotka pitää selvittää ennen kuin koulutus voidaan aloittaa. Suurelle yleisölle hän on tullut tutuksi monista suosituista ruokaohjelmista jo 90-luvulta alkaen, lisäksi hän on pidetty ravintoloitsija ja aktiivinen hyvän lähiruuan puolestapuhuja. Kokkikoulussa opiskellaan 1,5 vuotta, eli koulutus on intensiivistä verrattuna perinteisiin, kolme vuotta kestäviin kokkikouluihin
Mitään järkeenkäypää selitystä en ole kuullut, miten tuo muutama tunti olisi ollut kriittinen tautitilanteen kannalta. Tukipolitiikka on huonolla tasolla muihin Euroopan maihin verrattuna. Vaikuttaja Jo riittää Ravintola-ala kaipaa exit-strategian koronasta ja Suomen maabrändi määrätietoista vahvistamista, sanoo Henri Alén. Ala on perinteisesti myös työllistänyt nuoria kesän ajaksi, mutta täksi kesäksi ihmisten palkkaaminen on mahdotonta, koska emme tiedä, voimmeko toimia normaalisti, tai edes suunnilleen normaalisti. Alén mainitsee, että esimerkiksi Tanskassa on jo pidemmän aikaa testattu myös oireettomia kansalaisia ja koronapassin avulla on terveenä voinut käyttää palveluita rajoituksetta. On todella turhauttavaa pitää ihmisiä epätietoisuudessa. Kun lukuun lisätään esimerkiksi pesulat, pientuottajat, tukkurit, kukkakauppiaat, kuljetukset ja logistiikka, niin puhutaan jo 250 000 ihmisestä. Se asettaa sekä työntekijän että työnantajan epäreiluun asemaan. – Meillä ei luoteta omaan tekemiseen, vaan seuraamme muita Euroopan maita orjallisesti. – Jos olisimme saaneet pitää ravintolaa auki klo 21:een, olisimme voineet ottaa takaisin 30–40 prosenttia työvoimasta. – Joudun myös rikkomaan työaikalakia joka viikko, kun emme tiedä aukioloaikoja. Näitä ihmisiä ei nähdä lainkaan, kun puhutaan alan työllistävästä vaikutuksesta. Sen avulla ravintolat voitaisiin sulkea, vaikka vakavat tautitapaukset pystyttäisiin estämään rokotusten avulla. Päättäjillä ei ole mitään käsitystä ravintolabisneksestä. Myös työntekijöiden motivointi on hankalaa. Eduskunnassa oli toukokuussa käsittelyssä uusi laki, jonka on tarkoitus tulla voimaan 1. Silti samaan aikaan laaditaan lakia, jonka avulla ravintoloita voidaan rajoittaa loppuvuosi. Kun tilanne on parantunut, ravintoloita ei saakaan avata ilman rajoituksia. – Puheet siitä, että riskiryhmien suojaaminen on ykkösasia, on unohdettu kokonaan. Riskiryhmäthän on jo suojattu. Etenkin kokeneet ammattilaiset lähtevät alalta. Suomi on selvinnyt pandemian hallinnasta tartuntalukujen valossa hyvin, mutta Alénin mielestä sitä ei osata hyödyntää yhteiskunnan palautumista suunniteltaessa. – Alalla on paljon nuoria, jotka eivät ole joutuneet ajattelemaan toimeentuloa lomautuksen tai työttömyyden varalta koskaan aiemmin. Kun illallisravintola joudutaan sulkemaan klo 19 tai 20, ei toiminta kertakaikkiaan ole kannattavaa, Alén sanoo. TEKSTI JA KUVA: MIIA MANNER H enri Alénin usko Suomen järjestelmää kohtaan on horjunut pahasti. – Yksikään puolue ei tällä hetkellä aja ravintola-alan asiaa, vaikka ala työllistää 70 000 ihmistä suoranaisesti. Alén harmittelee, ettei näköpiirissä ole minkäänlaista mahdollisuutta ulospääsyyn, päinvastoin. Tartuntatilanne on ollut hyvä koko ajan, mutta emme hyödynnä tilaisuutta. Kun ravintolat aukeavat täysin, työvoimapula tulee olemaan iso ongelma. – Jos ravintola-alaa, kulttuuria, taidetta ja esiintyjiä todella arvostettaisiin, kohtelu tus”Yksikään puolue ei tällä hetkellä aja ravintola-alan asiaa, vaikka ala työllistää 70 000 ihmistä.” ravintoloiden kurmootus 58 A R O M I 6 / 2 2 1. – Ravintoloita on kurmootettu kohtuuttoman paljon. – Kun tartuntatautitilanne paranee, niin ravintoloiden tilannekin paranee, näin luvattiin. Lakien muotoilussa ei ole ollut yhtään ihmistä, joka tuntisi ravintolan asiakkaan käyttäytymistä tai asiakaspolkua. Lomautettu tai työtön on joutunut tyytymään Kelan työttömyyspäivärahaan, jos ei ole sattunut liittymään ajoissa liittoon tai työttömyyskassaan. Alénin mielestä alan arvostuksen on voinut mitata koronakriisin aikana. Omassa työssään hän ammentaa voimaa innovaatioista ja tähtää positiiviseen asiakaskokemukseen. Lisäksi mainitaan, että osa lievän taudin sairastavista voi sairastua niin sanottuun long covidiin. Tartuntojen kokonaismäärä olisi ratkaiseva tekijä, vaikka tautia sairastettaisiin pääasiassa lievänä. Ilmiö on näkyvissä jo jenkeissä, Alén sanoo. Luottamus on saanut kovan kolauksen. Kokeneetkin vaihtavat alaa Alén kritisoi päätöksenteon arvaamattomuutta ja ennakoimattomuutta. heinäkuuta ja olla voimassa vuoden loppuun. Prosessia voisi hallita hyvinkin terveysturvallisesti, mutta jos kukaan ei tunne alaa eikä toimintamekanismeja, niin rajoitukset eivät perustu oikeisiin asioihin. Myös lomautettujen ihmisten tukeminen on Suomessa heikkoa. Rokotuskattavuus on suunnitelmien mukaan jo heinäkuussa hyvä. – Uusien lakien sijaan tarvitsisimme juuri nyt suuntaviivat ja exit-strategian, johon kaikki sitoutuisivat. Samaan aikaan, kun ravintoloiden rajoitusten osalta kopioidaan muita maita, emme kuitenkaan kopioi hyviä käytäntöjä. Valtapelin tuoksinassa alalla työskentelevät ihmiset ovat jääneet jalkoihin ja ihmisten perusoikeuksia, kuten elinkeinon harjoittamista, on rajoitettu kohtuuttomasti. Faktojen hyödyntäminen on täysin nollassa. Monet ovat joutuneet koville ja osa myös taloudellisiin vaikeuksiin
A R O M I 6 / 2 2 1 59
– Me olemme sen verran insinöörikansaa ravintoloissakin, että mietitään, voiko menussa olla vaikkapa kahta savustettua tuotetta, kun pitäisi keskittyä siihen, miten saamme ihmiset onnelliseksi. – Noman myötä ruoka on nostanut maan brändin ja samalla myös matkailun kovaan buumiin. Meillä esimerkiksi käsitellään kaikki palautteet, sekä positiiviset että negatiiviset ja pohdimme yhdessä syyt ja seuraukset. Alén ajattelee, ettei virheillä ole väliä, jos osaa itse myöntää ne ja kehittyä samalla. – Kyse ei kuitenkaan ole minusta ja minun ravintoloista, vaan tulevaisuudesta ja seuraavasta sukupolvesta. Olen anturat pystyssä koko ajan. Viime aikoina luottamus yhteiskuntaamme on ollut todella kovalla koetuksella. Alan tulevaisuus on tärkeämpää minulle kuin se, suuttuuko joku jostain, mitä sanon. Juhlapuheissa saatetaan sanoa ihan muuta, mutta tyhjän puheen avulla ei päästä eteenpäin. – Kun ihminen mainitsee, että olipa hyvää ruokaa, niin todennäköisesti paikassa on saanut hyvää palvelua. Asiakkaan kokemus ratkaisee Alénin ravintoloissa ravintolakokemus syntyy monen asian yhteissummana. Aktiivinen ravintola-alan puolestajapuhuja. – Negatiivinen palaute ei vaikuta minuun mitenkään. Kun asioita katsotaan poliittisten lasien läpi, niin aina joku provosoituu. – 90 prosenttia asioista, joita olemme tehneet kriisin aikana, on henkilökunnan jalkauttamia. Viimeisin ponnistus oli yksityinen illallinen hotelli Havenin huoneessa. Palkintoraati oli huomannut myös sen, miten Alén on pitänyt koko ravintola-alan puolta julkisuudessa. Nämä haamut määrittelevät edelleen meidän politiikkaamme. Noin puolet asiakkaan arviosta tulee asiakaspalvelun kautta. Jos ihmiset eivät pysty allekirjoittamaan asioita joita ajat, ei homma toimi. Loppupeleissä sillä ei ole väliä mitä sanoo, sillä aina joku on eri mieltä. Suomen Strategisen Johtamisen Seura palkitsi Alénin toukokuussa. Jos huomataan, että ihmisillä on neuvottelu kesken tai date night, heille annetaan rauhaa. Tanskassa osattiin linkittää yhteen koko ruokaketju. 41 000 seuraajaa Twitterissä. Minun ei tarvitse kalastella kenenkään suosiota. Ratkaisukeskeisyys on kuitenkin Alénille ainoa tapa tehdä työtä. Suomi tarvitsisi pitkän tähtäimen strategian, jonka avulla maabrändiä vahvistettaisiin. Meillä ajatellaan edelleen, että alkoholi on pelkästään pahasta. Intohimoiselle ruokaharrastajalle puolestaan kerrotaan yksityiskohtaisesti menun sisältö. Johtajana pyrin olemaan avoin, sillä avoimuus vie eteenpäin. kin olisi tällaista. Se vaatii todellista ammattitaitoa. Tärkeintä on, että ihmiset viihtyvät. Valittiin vuoden ”Ammattilaisten ammattilaiseksi” Viiden Tähden äänestyksessä toukokuussa. Maabrändi kaipaa vahvistusta Palvelualojen arvostuksen puute juontaa Alénin mielestä kauas historiaan. Samaa stooria ei toisteta jokaiselle asiakkaalle, sillä se luo päälleliimatun tunnelman. Tyhjässä keittiössä kokkaaminen oli hämmentävää, mutta ihmiset tykkäsivät. ”Kuppiloiden ja baarien” työt nähdään edelleen läpikulkuammatteina eikä taiteilija tee vieläkään ”oikeaa työtä”. Palkintoraati kiinnitti huomiota muun muassa siihen, että Alénin Ultiman ravintolasalia käytettiin virusten leviämistä kartoittavassa tutkimuksessa. Vaikka maassa tuotetaan paljon bulkkia, niin maine ruuantuottajana kasvoi huimasti. Tilannetajulla on keskeinen rooli onnistuneessa palvelukokemuksessa. – Myös alkoholipolitiikka juontaa juurensa kymmenien vuosien taakse. – Jos tänään en tiedä, kuinka pitkään saan huomenna pitää ravintolaa auki, tai millaisilla aukioloajoilla kesällä voidaan toimia, niin investointien tekeminen on erittäin riskialtista ja hankalaa. Uusiin ideoihin tarvitaan ehdottomasti henkilöstön tuki. – Oman energian pitää valua läpi koko henkilökunnan. – Meillä mietitään tarkkaan etukäteen, miten ihmiset sijoitetaan saliin. Kivijalkaravintola, joka on varustettu fine dining -keittiöllä, ei muuntaudu sormia napsauttamalla take away -hampurilaisravintolaksi. Kokonaisuuden pitää maistua hyvältä. Alén mainitsee esimerkkinä Tanskan. Palvelu on tärkeämpää kuin se, millaista ruoka on tai mitä raaka-aineita keksitään yhdistellä. – Jos palkkaat tarjoilijan ja kerrot, että tässä on pöydät, ruoka haetaan tuolta ja vesipiste on täällä, niin silloin suoritetaan. Ajatusten esittäminen julkisesti on tuonut mukanaan myös vahvaa kritiikkiä. Hyvä ja yksilöllinen palvelu ei synny tyhjästä. Niin kauan kuin näiden alojen yhteyksiä ei nähdä, voimme nousta vekkulan portaita pääsemättä ylös koskaan. – Jos oma valtio ei allekirjoita sitä, että olemme vetovoimainen ja kehittyvä matkailumaa, niin muiden tekemä työ ei kanna hedelmää. Se on ainoa keino mahdottomissakin tilanteissa. Palkittiin huhtikuussa vuoden 2020 Strategiateko-tunnustuksella. Tärkeintä on, että ihmiset viihtyvät.” 60 A R O M I 6 / 2 2 1. Alén mainitsee, että liiketoiminnallisesti vahvojen mielipiteiden ilmaisu ei välttämättä ole viisasta. Mikään ei muutu, jos kukaan ei reagoi mitenkään tai pidä alan ihmisten puolia. Ihmisten palvelu vaatii vahvaa ammattitaitoa ja halua kehittyä. Positiivista latausta Sumea näkymä tulevaisuuteen estää käytännössä investoinnit. Yksilöllinen palvelukulttuuri vaatii paljon työtä. ”Pitäisi keskittyä siihen, miten saamme ihmiset onnelliseksi. Tämän kaltaiset palvelut eivät kuitenkaan ole pitkäkestoisia ratkaisuja, ainoastaan yritys palvella asiakkaita tässä tilanteessa. Vaikuttaja Henri Alén Kokki ja omistaja ravintoloissa Muru, Pastis, Finnjävel, Villa Lilla, Sue-Ellen ja Ultima. Peruspilarit ovat metsäteollisuudessa ja maanviljelyssä. Yritän myös huomioida ihmisten persoonan silloin, kun ihmiset reagoivat asioihin eri tavalla. – Aina pitää yrittää löytää jokin keino ratkaista ongelma. Se on motivoivaa, mutta vaatii myös lujaa uskoa tulevaan. Rahoituksen saaminenkin on melkein mahdotonta tässä tilanteessa. Silloin olen omasta mielestäni johtajana onnistunut, kun ihmiset onnistuvat työyhteisössä yhdessä kääntämään negatiivisen latauksen positiiviseksi. – Pyrimme simuloimaan ravintolakokemusta, eli kyse ei ollut huonepalvelusta. – Jos meillä olisi visio olla maailman turvallisin matkailumaa, jossa on maailman paras ruoka ja siinä toimisivat yhdessä matkailuja ravintola-alat, hotellit ja maatalous, niin meillä olisi maabrändin ainekset koossa
Ne toimivat pistäytymis-, tapaamisja läksyntekopaikkoina. Näiden julkisen sektorin haamukeittiöiden muu tehtäväkenttä on myös vaikuttava ja vaativa. Ja kukin pitää omaa aihettaan toistaan tärkeämpänä. Joillekin nuorille nämä eateriat taas ovat rentoja seurustelupaikkoja, jossa on hauskaa tiktokkailla ja jonne voi paeta kurjaa ulkosäätä. Koronan jälkeisissä koulutusja sosiaalitehtaissa oppilasja opiskelijaruokaloiden merkitys vain korostuu. Miten saada riittävästi aikaa aterioinnille. On koko kuntaa koskevia ruoka-, siivous-, kuljetusja huoltovarmuustehtäviä. Tärkeintä on, että kouluruokala on ja pysyy terveysturvallisena kohtaamona, jossa tutut jonotusja pöytäkaverit sekä pöytäseurueet ovat taas kasassa ja jonne myös ”ujostelevat” opettajat, rehtorit ja muu henkilöstö tulevat. Pitää olla palveleva, tuottava, työllistävä ja kustannustehokas! Toimitaan työssäoppimispaikkoina ja kannetaan yhteiskuntavastuuta. Tuotantokoneisto kyllä rullaa, mutta nyansseja, vaatimuksia ja lisäpaineita tulee ruokahuoltoa ymmärtämättömiltä kuntapolitikoilta, säästökohteita etsiviltä kuntakonsulteilta ja lasten kaikkitietäviltä vanhemmilta. Miten saada ruokailuympäristö viihtyisäksi. Kuulin henkilöstöltä monia tarinoita ruokatuotannon ja -kuljetusten sekä kouluruokailun järjestämisen haasteista. Miten saada jokainen oppilas syömään päivittäin. Pöydistä kuuluu naurua ja kikatusta, ja naapuripöytiin aletaan taas luoda enemmän katseita kuin kännykkään. Kolumni Paluu ruokalaan Vanha kotitalousopettajahahmoni heräsi pari vuotta sitten eloon, kun pääsin tutustumaan Turengin uuteen keskuskeittiöön. ”Tärkeintä on, että kouluruokala on ja pysyy terveysturvallisena kohtaamona.” VESA HEIKKINEN Kirjoittaja on palveluinnovaatioiden yliopettaja Haaga-Helian ammattikorkeakouluissa. Miten saada ruoka tarjolle järkevään aikaan oppilaan kokonaisruokarytmin kannalta. 3. Maskit ja kasvopleksit ovat poissa, ja nälkäiset koululaiset näkevät taas keittiöhenkilöstön ja muiden oppilaiden iloisia kasvoja. Toivon mukaan syksyllä pääsemme taas tuttuun ja luotettavaan ympäristöön lounaalle niin, että etäily ja henkisesti niukat koti ateriat jäävät vähemmälle. Mitä vielä. Kenen ehdoin ruokailuajat aikataulutetaan. 5. Opetusneuvos Marjaana Manninen kiteyttääkin hyvin kouluruokailun haasteet: 1. Maailma pitää pelastaa. Ne ovat joillekin pojille edelleen pikaruokaravintolan tapaisia ahmintapisteitä, jossa makaronilaatikosta selviää 30 sekunnin lapioimisella. Huolehditaan ruoka-, tapa-, kulttuuri-, jäteja ateriointikasvatuksesta, jos/kun meidän opettajien silmä välttää. 4. Ruokahuoltopäällikön työ on eri tason kysymyksiin reagoimista, olipa teemana sitten Pikku-Lissun ekoisän vaatima uusi super dieetti kuin pandemiaja talousvesiongelmat. A R O M I 6 / 2 2 1 61. K eittiöiden tehtäväkenttä on merkittävä: ne vastaavat osaltaan oppilasasiakkaittensa ravitsemisesta ja ravitsemuksesta. Henkilöstö tuottaa laaturuuan linjastoon tarkalla budjetilla. 2. Miten oppilas söisi riittävästi
Viimeiset kolme vuotta hän on kouluttanut Metoksen ammattikeittiölaitteiden käyttöä asiakkaille ympäri Suomen sekä samalla sivutoimisesti pyörittänyt omaa KW Catering & Consulting oy:tä miehensä kanssa. Kalusteiden ostokriteereissä tulisikin huomioida myös ergonomia. Työkykyisenä pysymisessä työhyvinvoinnilla ja ergonomialla on iso merkitys, hän sanoo. Ergonomia työhyvinvoinnin keskiössä Ravintola-alalla ergonomia tulisi huomioida jo kalustusta suunnitellessa. – Jos hankkii laitteen, joka on ehkä kalliimpi, mutta ergonomian kannalta parempi, se tulee pitkällä tähtäimellä kannattavammaksi. K U PI SS A L A VAZ ZA A TÄLLÄ PALSTALLA JUTUTAMME AMMATTILAISTA KAHVITAUOLLA. Liikunta. KAHVIHETKEN TARJOAA LAVAZZA. – Toiveena tietysti on, että horeca-alalle kouluttautuvat ihmiset myös jäisivät alalle mahdollisimman pitkäksi ajaksi. Työntekijöiden suhtautuminen ergonomia-asioihin kuitenkin vaihtelee Metoksen laitekouluttajana työskentelevän Kira Weckmanin mukaan paljon alan sisällä. Miten työnantajasi tukee työhyvinvointiasi. Laitteiden ja kalusteiden sijoittelulla pystytään vaikuttamaan hyvin paljon siihen, kuinka paljon tulee turhia työvaiheita ja turhaa liikettä. Työntekijöilläkin on Kira Weckmanin mukaan vastuunsa oikeiden toimintatapojen ja oman hyvinvoinnin edistämisessä. – Ideaalitilanteessa työnantaja kiinnittäisi huomiota laiteja kalustevalintoihin myös ergonomianäkökulmasta. Koronan myötä etätyöskentely kotioloissa lisääntyi ja kroppa alkoi ilmoittelemaan jonkin olevan pielessä. 62 A R O M I 6 / 2 2 1. Niinä päivinä, kun tulee eniten ajoa ympäri Suomea, yritän mahduttaa myös vähän pidemmän lenkin vastapainoksi. Mitä hengähdystauko työn lomassa merkitsee sinulle. Vaikka pitäisi jo nuorena ennakoivasti välttyä tulevilta selkävaivoilta tekemällä asioita ergonomisesti, hän toteaa. Vuoden 2013 Top Chef Suomen voittaneen Weckmanin tausta on ruokaravintolaja fine dining -puolelta. Huonon työergonomian aiheuttamien ongelmien ilmaantuminen riippuu paljon yksilöstä ja hänen fyysisestä kunnostaan. Se kulkee käsi kädessä turvallisuuden kanssa, kun tehdään asioita turvallisesti, se on usein myös ergonomisesti parempi tapa. Kollegan suosittelemana hyödynsin taukojumppavideoita, jotka auttoivat lihasjumeihin. Lisäksi arvostan virikeseteleitä, joilla pääsee ratsastamaan, keilaamaan, salille ja ties minne. Weckmanin mukaan oma fyysinen ja psyykkinen kunto kannattaa ehdottomasti laittaa etusijalle, sillä silloin helpottuu niin työnteko kuin muukin elämä siinä samassa. – Kun asiakas hankkii jonkun laitteen, käyn läpi niiden käyttöä myös ergonomisesta näkökulmasta. Omilta ammattikouluja ammattikorkeakouluvuosiltaan hän ei muista, että ergonomian huomiointia olisi painotettu. – Työssä ei pitäisi aina tehdä asioita helpoimman kautta ja kuitata huonoja toimintatapoja vaikkapa kiireellä. Mikä on mielestäsi parasta vastapainoa työlle. TEKSTI JA KUVA: EEMELI SARKA K eittiössä kroppa on kovilla ja kuormitusta aiheuttavat muun muassa hankalat työasennot, raskaat taakat ja toistuvat tehtävät. Yleensä ergonomiset laitteet ovat myös muilta ominaisuuksiltaan modernimpia ja tehokkaampia. Mutta työntekijöidenkin tulee tehdä oma osuutensa, jotta työnteko olisi ergonomista ja turvallista, Weckman toteaa. Tulee vähemmän sairaspoissaoloja, työt sujuvat tehokkaammin, työntekijät jaksavat paremmin ja he myös arvostavat sitä, että heistä pidetään huolta. Kiireen keskelläkin asiat voi tehdä ergonomisesti ja turvallisesti jos haluaa, mutta silloin asia pitää tiedostaa ja laittaa etusijalle. – Ammattikeittiöissä ergonomiaan kiinnitetään paljon enemmän huomiota kuin ravintolaja kahvilapuolella. Yrityksessä saatetaan ajatella asioiden olevan kunnossa, jos työntekijöiltä ei tule minkäänlaista palautetta, ja silloin mikään ei myöskään muutu. Työntekijällä on vastuu sanoa eteenpäin, jos jokin työympäristössä tuntuu epäergonomiselta tai vaaralliselta. Työterveyden kautta saa sparrausta sekä fyysisellä että psyykkisellä puolella. Ergonomia on kaikkien vastuulla Ergonomiaan tulisi Weckmanin mukaan kiinnittää huomiota jo alan koulutuksessa. Ympäristö ja työtavat toimiviksi Työergonomian huomiointi on myöhässä silloin, kun ongelmia jo ilmenee. Ravintoloissa työskentelee keskimäärin nuorempaa porukkaa, ja silloin ehkä ajattelee, että kroppa kyllä kestää kaiken. Pientä hapenottoa, että jaksaa loppupäivän keskittyä olennaiseen. Syyt ongelmille voivat olla epäsopivissa kalusteissa tai huonoissa työtavoissa. Työpisteellä on säädettävät työpöydät sekä satulatuolit ja mahdollisuus fysioterapeutin apuun
A R O M I 6 / 2 2 1 63. Ravintoloissa ja kahviloissa kysymys ei yleensä ole, miten jonkin asian voisi tehdä ergonomisesti, vaan miten sen voi tehdä nopeasti, Weckman kertoo. – Ammattikeittiöissä osataan kysyä nimenomaan ergonomia-asioista
TEKSTI: MARIAANA NELIMARKKA KUVAT: JUKKA SALMINEN JA PETRI MAST T apahtumateollisuuden johtaja Maria Sahlstedt toteaa valoisasti, että nyt lähestytään maalia. – On olemassa edellytykset, että pääsemme kesän aikana käynnistämään tapahtumat koko toimialan laajuudella. Monia kotimaisiin esiintyjiin nojaavia keskikokoisia ja suuria tapahtumia suunnitellaan edelleen järjestettäviksi ja useita suurtapahtumia on siirretty alkukesästä eloja syyskuulle – nyt toivotaan intiaanikesää, jotta tapahtumanälkä voitaisiin lunastaa! Tapahtumateollisuus kokoaa verkkoon osoitteeseen www.tapahtumateollisuus.fi/ tilannehuone ajantasaista tietoa epidemiatilanteesta ja rajoituksista. PRO2021 Kohtaamisten aika koittaa vihdoin PRO-gaalalle jouduttiin poikkeusvuonna etsimään jo kolmas ajankohta, mutta nyt olo on toiveikas: rokotusten edistymisen myötä olemme syyskuun alussa juhlakunnossa. Siksi tarvitaan täsmällinen tieto, missä tilanteessa kaikki rajoitukset voidaan purkaa. Siitä, että hallitus luopui valtakunnallisista toimenpidetasoista, on hyötyä yhteiskunnan avautumiselle. – Järjestäjä on tehnyt vastuullisen päätöksen, kun tietty rajapyykki on tullut vastaan. Olemme tehneet edunvalvonnan pikamatkan Suomen-ennätyksen! ”On olemassa edellytykset, että pääsemme kesän aikana käynnistämään tapahtumat koko toimialan laajuudella.” 64 A R O M I 6 / 2 2 1. – Epidemia on pian hallinnassa, koska rokottaminen näyttää tuovan kaivatun ratkaisun, Sahlstedt toteaa. Perumisiin on pakottanut se, että kesän rajoituksista ei ollut varmuutta ja takuutuen valmistelussa kesti luvattoman kauan. Niillä alueilla, joilla on rauhallinen epidemiatilanne, ei ole perusteita pitää tapahtumia suljettuna, Sahlstedt toteaa. Kaikista rajoituksista luopumisen ajankohtaa ei ole vielä määritetty, mutta riittävän rokotekattavuuden myötä niitä ei tarvita, Sahlstedt toteaa. – Yritystapahtumissa yritykset tekevät omia vastuullisia päätöksiä. Tapahtumateollisuus on yhdessä muiden elämysalojen kanssa ajanut muutosta tähän. – Suunnitelmassa lukee muun muassa, että toukokuussa voidaan järjestää yli 50 hengen tapahtumia ja kesäkuussa luovutaan turvaväleistä ulkotapahtumissa. – Valtakunnalliset toimenpidetasot lähtivät siitä, että epidemia leviää hallitsemattomasti. Meidät otetaan vakavasti ja tunnustetaan ylimmässä valtionhallinnossa. Tapahtuma-alan exit-suunnitelma antaa raamit tulevaan. Kaikkien alueiden pitäisi rokottamisen myötä olla perustasolla hyvin pian. Kun rokotukset ovat nyt edistyneet, tulisi ilmaantuvuusluvun sijaan tarkastella myös sairaalahoidon kuormittavuutta. Epidemiatilanteen määrittelyssä on seurattu pääasiassa ilmaantuvuuslukua. Tästä käymme jatkuvasti keskustelua ministeriöiden ja poliittisten päättäjien kanssa, Sahlstedt kertoo. Tapahtumateollisuus on nopeasti vakiinnuttanut paikkansa lausunnonantajana. – Tuore yhdistys on onnistunut hallituksensa ja jäsenistönsä vahvojen verkostojen avulla. Asiakaskunnassa on epävarmuutta niin kauan kuin on minkäänlaisia koronaan liittyviä rajoituksia. Kesän isoimmat festivaalit on peruttu, mutta paljon on myös voimassa olevia tapahtumasuunnitelmia. Tapahtumateollisuus viestinviejänä Rajoitusten lisäksi yhtä tärkeä on viesti, jota välitetään asiakkaille ja yrityksille. Toukokuun puolivälistä lähtien aluehallintovirastot ovat voineet tehdä päätöksiä terveysturvallisesti järjestettävistä tapahtumista ilman osallistujamäärän ylärajaa perusja kiihtymisvaiheen alueella
Uskon, että siinä kohtaa tapahtumajärjestäjä voi edistää järjestelyitä ilman stressiä siitä, voiko tapahtumaa tehdä, ja asiakkaat voivat tulla turvallisin mielin paikalle, Sahlstedt toteaa. Vielä lehteä tehdessä ei ollut selvää, milloin kokoontumisia koskevat rajoitukset lieventyvät. Tapahtumia kaivataan isossa ja pienessä mittakaavassa, esimerkiksi perhejuhlien suhteen on valtava patoutunut tarve tavata läheisiä. Nyt olemme molemmat keskittyneet hoitamaan omaa kriisiämme, tulevaisuudessa voisimme edistää asioita toimialojen yhdessä muodostaman ekosysteemin lähtökohdista. – Ihmiset kaipaavat tapahtumiin ja haluavat järjestää niitä. – Selkeästi toisistaan riippuvaisten toimialojen on syytä tiivistää yhteistyötä. Olemme yhteydessä moneen suuntaan: STM, OKM, TEM, MMM, sisäministeriö, poliisi, Avi, Tukes ja pelastusviranomaiset. – Toivon, että se onnistuu, koska edessä on toinen kotimaan matkailukesä. Näiden kahden toimialan kannattaa tehdä läheistä yhteistyötä. Viime matkailukesä oli pääkaupungissa hiljainen, kun taustalla oli Uudenmaan rajan sulku. Kaikkien näiden täytyy olla samaa mieltä keskenään, jotta saadaan meille hyödyllisiä päätöksiä aikaiseksi, Sahlstedt kuvailee. Nyt tarvitaan askelmerkit, milloin pääsemme avaamaan tapahtumat, sillä uutta luksusta on kohdata ihmisiä ja tutustua uusiin ihmisiin aivan kuten ennen pandemiaa, Tolonen toteaa. Olemme molempiin suuntiin toisistamme riippuvaisia – yhdistämällä voimia voisimme myös olla vieläkin vaikuttavampia. A R O M I 6 / 2 2 1 65. Kohtaamiset ovat uutta luksusta, joiden merkitys kasvaa pandemian jälkeen. Tapahtuma-alan ja ravintola-alan tavoite on yhteinen: – Toiminnoissamme on paljon samaa: ihmiset tulevat viihtymään, nousemaan arjesta hetkeen joka jää mieleen. Toiveissa on, että kesällä päästään perustasolle, ilmaantuvuusluvun 25 alle, eikä tapahtumia enää rajoiteta. Tapahtumien taloudellista merkitystä on tutkittu paljon: – Kohtaamisilla on iso rahallinen merkitys: yksi euro tapahtumatalolle tuo viisi euroa kaupunkiin. Hän kehuu ravintola-alaa siitä, että siellä on vahvaa pitkän linjan edunvalvontaa. Finlandia-talo valmiina juhlaan Myös Finlandia-talon toimitusjohtaja Johanna Tolonen iloitsee siitä, että kohtaamiset ovat pian mahdollisia. Tietokoneruutu ei korvaa livekohtaamista muussa kuin tilanteessa, jossa on kyse yksipuolisesta informaatiosta, Johanna Tolonen kysyy. PRO-gaalan siirto syyskuulle palvelee juhlaväkeä. Kohtaamiset täyttävät monia elinkeinoelämän tarpeita ja palvelevat niin oppimista, tiedettä, vientiä kuin kaupantekoakin. Viime vuonna perustetulla yhdistyksellä on aihetta röyhistää rintaa: toimiala, jota ei virallisesti ole olemassa, on saamassa oman, toimialalle luodun lain ja tuen. Tartuntaluvut ovat tasaantuneet, ja uskon että ihmiset pystyvät liikkumaan turvallisesti, Tolonen sanoo. Helsinki haluaa tänä kesänä houkutella kotimaisia matkailijoita. – Livekohtaamisten merkitys henkiseen hyvinvointiin on iso, ja niiden puuttumisen kääntöpuolena on jo nähty etenkin nuorten pahoinvointia. Finlandia-talo kongressikaupungin ykköshoukuttimena Maria Sahlstedt toivoo tapahtumaja ravintola-alojen yhdistävän voimiaan edunvalvonnassa. kuinka tulevaisuudessa tuotamme asiakkaille näitä hetkiä. – Haasteemme on, että saisimme tehtyä näkymättömän vaikuttamisen näkyväksi; että ihmisillä olisi ymmärrys, mitä kaikkia osapuolia täytyy vakuuttaa, jotta näitä päätöksiä saadaan aikaiseksi. Palvelemme samoja asiakkaita, samoista lähtökohdista ja samoin tavoittein. – Syyskuussa voidaan juhlia vapautuneemmin. Siksi kaupungit tavoittelevat merkittäviä tapahtumien rahavirtoja
Se on spesiaali juhla palkintojenjakoineen ja ruokailuineen, ja alan ihmiset ovat odottaneet sitä todella pitkään, Tolonen toteaa. Yhteensä 2 000 neliön tapahtumakeskus ja kahvila on suunniteltu muunneltavaksi. – Finlandia-talo on Suomen tunnetuimpia rakennuksia, ja etenkin kansainvälisissä tapahtumissa designkohteella on usein ratkaiseva merkitys sille, saako kaupunki kongressin, Johanna Tolonen kertoo. – Työperäinen matkailu on ensiarvoisen tärkeää. Finlandia-talo toimii tapahtumien säännöillä, mikä vaikuttaa vaatimukseen turvaväleistä. Juhlien aika koittaa syksyllä. Finlandia-talo ja Helsinki katsovat yhdessä luottavaisin mielin eteenpäin, sillä Helsinki oli saavuttanut ennen pandemiaa Pohjoismaissa sijan 1 ja globaalisti sijan 15 kongressijärjestäjänä. Toistaiseksi Pikku-Finlandiaa kysytään eniten juhlapaikaksi, ja Tolosta ilahduttaa, että väliaikaisen tilan ainutlaatuisuus on oivallettu niin hyvin. Isoimmillaan tiloihin voi tulla 1 100 hengen tilaisuus tai 800 hengen illallinen. Elokuulle on jo varattu iso konsertti ja konferenssi, mutta ensimmäisenä pandemia-ajan jälkeisenä todella suurena juhlana kalenterissa on muutamaan kertaan siirretty PRO-gaala. Finlandia-talo on pandemia-aikanakin tutkinut terveysturvallista mallia gaalan järjestämiseen isoilla etäisyyksillä. Syyskuun alussa voidaan toivottavasti juhlia yhtä vapautuneesti! 66 A R O M I 6 / 2 2 1. Vielä sinne saattaa aueta keskustan rokotusasema. Jos hyvin osaamme markkinoida itseämme, globaali sijoitus voi vielä kohota. Olen tyytyväinen, miten hieno yhteistyö meillä on alalla ja miten tuemme toinen toisiamme. PRO-gaala käynnistää vilkkaan syksyn Finlandia-talo on pandemian aikana palvellut totutusta poikkeavissa tehtävissä kuten yliopiston pääsykokeiden ja kunnallisvaalien ääntenlaskennan paikkana. ”PRO-gaala on spesiaali juhla palkintojenjakoineen ja ruokailuineen, ja alan ihmiset ovat odottaneet sitä todella pitkään.” Viime vuoden PRO-gaalassa kohdattiin vailla huolen häivää. Syksyllä käytännössä kaikki ovat saaneet yhden rokoteannoksen, ja tavoitteena on, että voisimme juhlia normaalisti Piazzalla, kuten aiemminkin, Tolonen kertoo. Juttua tehdessä Etelä-Suomi oli ankarimpien rajoitusten piirissä, eikä tietoa niiden lieventymisestä ollut. – Tässä on pelin paikka! Näen että Helsinki ja Finlandia-talo tulevat nousemaan pandemian jälkeen entistä vahvempana. Jos turvavälit ovat voimassa, juhlitaan isommilla etäisyyksillä kahdessa kerroksessa, sekä Piazzalla että Verandassa. Isot tilaisuudet ovat olleet kiellettyjä, mutta talolle on kertynyt yli vuoden ajalta hyvää kokemusta terveysturvallisten tapahtumien järjestämisestä. Iso perusparannus sulkee päärakennuksen, mutta puistoon nouseva tapahtumakeskus Pikku-Finlandia innostaa jo tapahtumien järjestäjiä. Finlandia-talo on vuodenvaihteessa uuden edessä. Pandemian aikana niiden ominaisuuk sien, joissa Helsinki on ollut vahva, arvostus on noussut entisestään, eivätkä ihmiset välttämättä enää halua palata siihen rasittavuuteen, mikä liittyy metropoleihin. Kansainvälinen kongressiasiakas jättää käynnillään Helsinkiin jopa 1 600 euroa. – PRO-gaala on ihana, suuri juhla, mittava ja merkittävä palkintojuhla, johon tullaan iltapuvuissa. Helsingin kannattaa keskittyä kävijäryhmiin, joita puhuttelee Suomen puhdas luonto, turvallisuus, infra ja helppo liikkuminen kohteen sisällä. – Yhtäkään altistumista ei ole meillä tai muissa tapahtumataloissa tullut
Viimeisen vuoden aikana ei ole ollut edes mahdollisuutta lähteä merta edemmäs kalaan. -tapahtumassa Vaasassa 12.8.2021. Toisessa webinaarissa äänessä olivat ammattikeittiöiden laitetoimittajat. Tapaamisiin. Webinaarisarjan aloittivat Vuoden Kokki vuosimallia 2001, keittiömestari Henry Tikkanen, Ravintola Gösta. Toivotaan että me kaikki olemme löytäneet ”meren ja kalan” jostain läheltä ja luoneet uskoa meitä lähellä oleville yrittäjille. Ja sen lupaamme, että webinaarisarja saa jatkoa. Aluksi suunnittelimme, että tilaisuudet olisivat olleet oman alueyhdistyksen jäsenille, mutta päätimme kuitenkin avata tilaisuudet kaikille keittiömestareille koko valtakunnassa. Kolmas webinaari on toukokuun loppupuolella. Ensimmäisessä webinaarissa helmikuussa kuulimme hienoja uratarinoita eri puolilta Suomea. Chefs .fi Suomen Keittiömestarit ry:n tiedotussivut 2021 2 POHJOIS-POHJANMAA Ajatuksia tulevasta sena äänessä oli Electrolux Professional Oy:n myyntipäällikkö Tero Nevalainen sekä kolmantena Metos Oy:n kehityspäällikkö Janne Tirkkonen. Haluamme omalta osaltamme olla luomassa yhtenäistä keittiömestarikuntaa Suomeen ja edistää alueyhdistysten välistä toimintaa SKM:n strategian mukaisesti. Toisena tilaisuudessa kertoi urastaan keittiömestari Lassi Jyrkkänen, keikkakokki.fi sekä kolmas tarinoitsija oli ravintoloitsija ja keittiömestari Roope Kotila, Gustav Kitchen&Bar. Ei tarvinnut mennä merta edemmäs kalaan, kaikki löytyi läheltä, ja mikä parasta maistui taivaalliselta. OSSI KALLIO, PUHEENJOHTAJA JA KAJ LAX, SIHTEERI 67. Lautasellani oli lähellä tuotettua, paikallisesta lihakaupasta hankittua lihaa ja paikkakunnan perunaa. Vaikka alueemme suuret festarit on siirretty ensi vuodelle, olemme mukana muun muassa Taiteiden yö 30 v. Etelä-Pohjanmaan vuosikokous pidettiin Park Hotel Härmässä 18.5.2021, kokous livenä ja Teamsin kautta. Meillä Suomessa on vaan niin hienot raaka-aineet ja osaavat siskot ja veljet niitä työstämässä, että ei pidä mennä merta edemmäs kalaan. Tilaisuuden aloitti Dieta Oy:n myyntijohtaja Sami Nenonen, keittiömestari Vesa Saaristo ja myyntipäällikkö Olli Rinne. Vähitellen ravintolat palaavat normaalimpaan elämään viimeisiä rajoituksia noudattaen. Olemmeko todellakin loppusuoralla taistelussa tämän pandemian kanssa. Siellä kuulemme jälleen uratarinoita oululaisista ravintoloista Ostroferia ja Nallikari. Valoisin mielin tulevaan ja tsemppiä kaikille mestareille ympäri Suomen. Tuomaristossa yhdistyksen jäseninä keittiömestarit Henna Antila, Mikko Huhtala, Olli Rinne, Jarmo Kemppainen ja Juha Aalto. ESA KOPPELO, PUHEENJOHTAJA ILOINEN mieli ja positiivinen ajattelu valtaavat mieliä vähitellen yli vuoden melankolian ja epätietoisuuden jälkeen. Istuin toukokuisena sunnuntaina naapurikylässä Suomenlahden rannalla kesäisin avoinna olevassa bar & bistrossa syömässä. Kolmantena puhujana on keittiömestari Jaakko Sorsa, Ravintola FINDS, Hong Kong. Tämä antaa uskoa toiminnan uudelleen käynnistämiselle Pohjanmaalla. Kevään aikana on aloitettu yhdistyksemme organisoimat webinaarit keittiömestareille. Ajatukset ovat kuitenkin Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry:llä jo tulevassa. Kevään auringonsäteiden myötä toivotetaan kaikkea hyvää mestareille. Menestys on ollut hyvä. Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry on vahvasti mukana myös nuorten ammattitaitokilpailuissa Taitaja 2021 toukokuussa Oulussa. ToiKYMI ”Ei pidä mennä merta edemmäs kalaan” ALOITIN pohtimaan mitä sloganimme ”Ei pidä mennä merta edemmäs kalaan” pitää sisällään, koska kaikkihan sen ovat jossakin elämäntilanteessa kuulleet ja useat myös sanoneet. Saimme webinaarin aikana kuulla laitemaailman uudet tuulet ja ajankohtaiset kuulumiset. Kokkilajin päätuomarina toimii keittiömestari Esa Koppelo, lajivastaavana keittiömestari Riikka Vanhala sekä varavastaavana keittiömestari Sami Puumalainen. Sen aika tulee näyttämään. Webinaarivieraat antoivat paljon erinomaista palautetta laitetoimittajien puheenvuoroista. Kyytipoikana myös samassa pitäjässä pantua olutta, jonka viljan kasvua olen voinut seurata kesäisin. Heidän johdollaan tutustuimme gelaton valmistukseen samalla simagelatoa maistellen. Tilaisuus oli todella mielenkiintoinen ja antoisa sekä paljon uusia ajatuksia herättävä. Herkullista kesää, TAINA SUORTTI Valmistaudumme toimintaan E TELÄ-POHJANMAA KEVÄT alkaa jo olla pitkällä ja eri Covid-rajoituksia puretaan viikottain
0400 542 629, petriselander@gmail.com Sihteeri Jyrki Jumisko Työpaikka: Saamelaisalueen koulutuskeskus Puh. 0400 979 624, sihteeri@chefskymi.fi Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Petri Selander Työpaikka: Arctic Light Hotel Puh. 044 242 5119, j.turta@gmail.com Sihteeri Samuli Peltola Puh. Ku va : iS to ck .co m /b aib az 68. (09) 273 00 200 Aromi-lehden tilaajapalvelu palvelee lehden ilmestymiseen ja saapumiseen liittyvissä kysymyksissä. Olemme toisaalta oppineet arvostamaan myös elämää. Kunnioitetaan jokainen toistemme tekemistä, jokainen meistä on arvokas yksilö. 0400 744 818, porrassalmenranta.ky@surffi.fi Sihteeri Niina Liukkonen, niina.liukkonen@esedu.fi Postitusvastaava Pirjo Vauhkonen pirjo.vauhkonen@suomi24.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ville Parkkinen, työpaikka: Fredman Group Puh. 0400 460 756, lapinkeittiomestarit@lapinkeittiomestarit.fi www.lapinkeittiomestarit.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi, puh. Yhdessä tekemisen Ilo ja yhteen hiileen puhaltaminen ovat rikkautta ja taitolaji. Emme ole voineet tehdä talkootöitä, kirstut on tyhjät ja yhdessä kokoontuminen on pannassa. Samoin Teams-kokoukset ovat tulleet jäädäkseen, samoin myös kotiin mukaan otettavat ruuat. Yhdistystoiminta on kärsinyt koronan aikana. 044 711 9698, sihteeri@turunkeittiomestarit.fi ALUE YHDIST YKSE T Kesä tulee huimaa vauhtia ja koronakin hiukka hellittää ROKOTUKSIA on saatu hyvään tahtiin ja nyt odotetaan, että saisimme kokoontua ja nauttia hyvästä ruuasta ja juomasta pitemmän kaavan mukaan. Itse olen ainakin odottanut, että saisin jo halata ihmisiä. 044 2954925, pirjo.aakkula@voimia.fi www.pirkanmaankeittiomestarit.fi Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. 050 311 5880, ossi.kallio@sok.fi Sihteeri Kaj Lax, puh. 050 398 0033, samuli.peltola@hotmail.fi Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari-Pekka Aaltonen Työpaikka: Virkistyshotelli Yyteri Puh. Tämä aika on myös tuonut suomalaisen ruuan arvostusta lisää. 050 352 9006 ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Toimitussihteeri Kari Martiala Puh. 045 145 5655, elinamaaria80@gmail.com Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Joni Sippola, j.sippola72@gmail.com Työpaikka: Juvenes Oy Ravintola Twist Varapuheenjohtaja Helmut Rauniaho Työpaikka: Gradia Jyväskylä, helmut.rauniaho@gradia.fi Sihteeri: Tuija Kirmanen Työpaikka: Gradia Jyväskylä, tuija.kirmanen@gradia.fi Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. ULLA LIUKKONEN SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY PUHEENJOHTAJA PÄÄKIR JOITUS Ku va : Tim o Po rth an ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Suomen Keittiömestarit ry Finlands Köksmästare ry Finnish Chef Association Matinkatu 16 53300 Lappeenranta www.facebook.com/ chefsfinland www.chefs.fi Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen Puh. Nautitaan Suomen luonnosta ja käydään toistemme ravintoloissa, kun puitteet antavat myöten. 050 440 0115, ari.myllyniemi@pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Pirjo Aakkula, puh. 040 559 2940, tarmo.wasenius@riveria.fi Sihteeri Heli Kurki, heli.kurki@riveria.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Esa Koppelo Työpaikka: Oulun seudun ammattiopisto Puh. 0400 375 071, harri.ruutiainen@koivumaenkartano.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Kari Saari Puh. 050 341 0625, esa.koppelo@osao.fi Sihteeri Rami Raita Puh. 040 5486432, rami.raita@kolumbus.fi Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala Puh. 0400 523 620, puheenjohtaja@turunkeittiomestarit.fi Sihteeri Maiju Mäkilä Puh. Uusia haasteita pitää ottaa vastaan, ne tuovat työhön sisältöä. 044 021 0566, kai.hannunen@kymp.net Sihteeri Hanna Arminen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. 050 518 3657, ari-pekka.aaltonen@virkistyshotelli.fi Sihteeri Toni Heikkonen, toni75.th@gmail.com Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Marko Tertsunen Puh. Hyvää kesää kaikille keittiömestareille ja yhteistyökumppaneille kuin myös sidosryhmillemme. 040 533 7760, kaj.lax@luukku.com Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin Upseerikerho Puh. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Kallio Työpaikka: Sokos Hotel Lakeus / Matador Puh. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Sihteeri Elsu Pasanen Puh. 050 374 3930, marko.tertsunen@gmail.com Sihteeri Harri Ruutiainen, työpaikka: Koivumäen kartano Oy Puh. 045 675 7122 kari.martiala@media.fi Toimita uusien jäsenten nimija yhteystiedot, muutokset nykyisten jäsenten yhteystietoihin sekä tieto eronneista jäsenistä osoitteeseen aromipalvelu@media.fi. 050 310 4821, puheenjohtaja@keittiomestarit.fi Varapuheenjohtaja Pasi Tuomiranta Sihteeri Aija Laaksonen, sihteeri@keittiomestarit.fi web@keittiomestarit.fi, www.keittiomestarit.fi Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Taipalsaaren Wanha kunnatupa Puh. Aromi-lehden tilaajapalvelu aromipalvelu@media.fi puh. 040 771 2817, markku.ojala@chefs.fi Varapuheenjohtaja Jukka Turta Työpaikka: Päijät-Hämeen Ateriapalvelut Oy Puh. Elämä on ihanaa, kun sen oikein oivaltaa
Työuransa päättäneille keittäjille suuntaamme omia tapahtumia. Tämän tervehdyksen myötä toivon, että voimme aloittaa uuden luvun Etelä-Suomen Keittiömestareissa. Eletään turvallisesti ja terveinä. Kun arki palautuu, käynnistämme kädentaitotapahtumat alalla oleville jäsenille ja uutena myös opiskelijoille. joaa mahdollisuuden verkostoitua alan ammattilaisten kanssa. Aikaisemmin kyselyt ovat lähteneet sähköpostilla ja monesti jäävät kiinni roskapostisuodattimiin. Aktivoimme viestintäämme yhdistyksen Facebook-sivuilla sekä jäsenviestinnässä sähköpostitse. Millaista toimintaa voisimme tarjota 300 jäsenellemme, ja miten arvokkaat yhteistyökumppanimme voisivat olla mukana toiminnassamme. Kesäkuulle on suunnitteilla elämyksellinen retki yhdessä Jyväskylän Rôtisseursien kanssa. Tavoitteena on saada enemmän aktiivisia keittäjiä ja uusia jäseniä mukaan toimintaamme. Monet jäsenistämme ovat olleet pitkään myös lomautettuna ja fyysinen toimintamme on ollut syksyn jälkeen tauolla. Keski-Suomen mestarit haluaa toivottaa kaikille mukavaa kevättä ja kesää. Vaikka korona on hiljentänyt ravintolatoiminnan, katsomme valoisasti tulevaisuuteen. Yhteistyökumppaneidemme kanssa haluamme pohtia yhdessä, mitä toimintaa voimme tarjota jäsenistöllemme ja kohdentaa millekin jäsenistömme osalle. ”Millaista toimintaa voisimme tarjota 300 jäsenellemme, ja miten arvokkaat yhteistyökumppanimme voisivat olla mukana toiminnassamme?” Ville Parkkinen, puheenjohtaja. Aktivoidumme uudelleen oppilaitosten suuntaan, toivomme lisää työssäkäyviä jäseniä ja kehitämme eläkeläisjäsenillemme kohdennettua toimintaa. Tsemppiä hellaan! VILLE PARKKINEN, PUHEENJOHTAJA 69. Kevään aikana olemme jatkaneet kuukausikokoustoimintaa Teamsin kautta: maaliskuussa pidimme vuosittaisen vuosikokouksen ja huhtikuussa kuukausikokouksen. Tästä esimerkkinä kuukausittain järjestettävä lounastapaaminen Ravintolakoulu Perhossa. Vaan myöhän ei anneta periksi. Raportoidaan niistä sitten lisää tulevaisuudessa. Tässä varmasti hyvä kysymys kaikille yhdistyksille, kun mietitään yhdistystoiminnan tulevaisuutta. Toivotaan, että tämä tautipirulainen saadaan viimein hiljalleen selätettyä ja pääsemme toteuttamaankin. Pääpaino yhdistyksen toimintamme kehittämisessä on keittiömestariopiskelijoille ja työssäkävijöille. Kohdennetut tapahtumat ovat arvokkaita opiskelijoille ja jäsenille – teidän ja meidän kanssa kannattaa pitää yhtä. Opiskelijoille avautuva nuorisojäsenyys tarEtelä-Suomen Keittiömestareissa suunnitellaan jo kovalla vauhdilla koronan hiljentämän yhdistystoiminnan kehittämistä. Haaveita ja unelmia on paljon. Toukokuussa meillä on jo tavoitteena kokoontua ihan fyysisesti. Meillä on jo vuosien ajan ollut tapana kokoontua joka kuukausi pois lukien heinäja joulukuu. Terveisin, JONI SIPPOLA, PUHEENJOHTAJA Uusi luku yhdistyksen toiminnassa E TELÄ-SUOMI V uosikokouksessa maaliskuussa saimme uutta virtaa hallitukseen ja kääräisimme heti hihat ylös. Avataan peli ja käydään läpi, miten voimme auttaa toisiamme. Tuntuu, että tauon aikana mestareilla on ollut aikaa ajatella ja ideoida. KESKI-SUOMI Korona ei lannista Keski-Suomen mestareita VALLITSEVA tilanne on yrittänyt kuristaa monella tavalla myös Keski-Suomen Keittiömestareita. Ja tulosta syntyy, saimme todella hyvän vastausprosentin kyselyymme ja sitä kautta jäsenistön toiveet kehitykseemme. Tietysti turvavälit huomioiden. Me ratkaisimme tämän asian kysymällä suoraan jäsenistöltä. Samalla toivon, että me yhdistykset pidetään enemmän yhteyttä, vaihdamme kuulumisia ja kerromme avoimesti keinoista, jolla saamme arvokkaan yhdistystoiminnan pidettyä hengissä. Kevään kokouksissa olemme suunnitelleet tulevaa toimintaa. Ensimmäisenä uusi hallitus perusti työryhmät opiskelijoiden, työssäkäyvien ja eläkeläistoiminnan kehittämiseen. Tälle kertaa otimme uudet ratkaisut käyttöön ja järjestimme kyselyn ensimmäistä kertaa tekstiviestillä. Suunnitelmissa on jo suklaata, äyriäisiä ja vauhdilla kehittyvään laitteistoon perehtymistä, luentoja trendeistä ja yhteistyötapahtumia kumppaneiden kanssa. Pääsee vaihtamaan kuulumisia ja keskustelemaan yhteisistä asioista. Kun järjestämme yhteisen tapahtuman, saamme jatkossa oikean kohderyhmän mukaan. Kuukausikokoukset koetaan jäsenistömme keskuudessa tärkeiksi tapaamisiksi
Ajankohta kilpailulle on marraskuu 2022. Matkan varrella on poislähteneitä ja uusia tulokkaita, mutta nyt alkaa joukkue olemaan siinä kokoonpanossa, että tästä teemme yhdessä meidän kaik kien maajoukkueen. Varinaisen joukkueen lisäksi meillä on ja on ollut mukana nuoria alan oppilaita. Suomen Kokkimaajoukkue Leijonanranta / CTOF Campus Vuorilahdentie 5 00870 Helsinki www.ctof.fi @culinaryteamfinland @kokkimaajoukkue SUOMEN KOKKIMAA JOUKKUE www.ctof.fi ”Joukkue” ALOIMME hahmottaa joukkuettamme noin vuosi sitten jolloin ”kokelaita oli toistakymmentä”. Tämä on todella motivoivaa heille, sillä he pääsevät pintaa syvemmälle, heistä tulee jouk kueen perheenjäseniä ja huipennus on vuoden 2022 World Cup Luxemburg, jossa heillä on oman vastuualueensa työt. Meidän kumppanina toimii KEUDA, josta meillä on mukana kolme nuorta motivoitunutta opiskelijaa seuraavat kaksi vuotta. Joukkueen jäsenet tulevat eri paikkakunnilta: Helsinki, Turku, Jyväskylä, Pirkanmaa, Lappeenranta. Matias Haapsaari Tapio Laine Katja Tuomainen Sukanya Parkkima Tiina Norkio Kari Julin Joonas Paananen Daniel Starast Kim Slotte Pyry Nykänen Joona Valokorpi ”Joukkueen jäsenet tulevat eri paikkakunnilta: Helsinki, Turku, Jyväskylä, Pirkanmaa, Lappeenranta.” 70. Olemme aloittaneet varsinaisen harjoittelun Hot Kitchenja Chefs Table -kilpailuja varten, jotka järjestetään ensi vuonna Luxemburgissa
– Vaimoni bongasi Googlesta avoinna olevan pitserian. – Sijainti on sellainen, että automaatille on helppo piipahtaa. Kauniaisten uimahallin kupeeseen ilmestynyt pitsa-automaatti on ylittänyt kaikki omistajansa odotukset. Oli maan kansallispäivä ja lapset olivat nälkäisiä. – Tulimme nopeasti siihen tulokseen, että sopii hyvinkin ja aloitimme neuvottelut muutaman kaupungin kanssa. Haamukeittiö Vermossa Pitsan pohja leivotaan ja esipaistetaan Espoon Vermossa sijaitsevassa haamukeittiössä, siihen lisätään lisukkeet ja itsetehty tomaattikastike. TEKSTI JA KUVAT: MIIA MANNER Fizzan pitsa syntyy kolmessa minuutissa Etelä-Ranskasta Espooseen muuttanut Benjamin Alexandra sai idean pitsa-automaatista vieraillessaan kotimaassaan viime kesänä. Lapset saivat ruokaa, ja samantien alkoi pohdinta, sopisiko samanlainen automatisoitu ruokapalvelu suomalaiseen ympäristöön. Tällä hetkellä valikoimissa on seitsemän erilaista pitsaa, joista savulohella täytetty ja ranskankermalla höystetty erikoisuus on hatunnosto granilaisille. T iettävästi Suomen ensimmäinen pitsa-automaatti nousi Kauniaisten uimahallin parkkipaikalle sattuman kautta. Karttapalvelu kertoi ilouutisen. A R O M I 6 / 2 2 1 71. Ajoimme paikalle, ja hetken ihmettelyn jälkeen ymmärsimme, että olimme saapuneet pitsa-automaatille. Kauniaisista näytettiin nopeasti vihreää valoa, ja pitsa-automaatin paikaksi valikoitui uimahallin parkkipaikka. Benjamin Alexandran viisihenkinen perhe vieraili viime heinäkuussa hänen äitinsä luona Ranskassa. Vieressä on myös urheilukenttä ja kadun toisella puolella käsipalloareena. – Kaikki perheelliset ihmiset tietävät, millaista on etsiä pyhäpäivänä auki olevaa ravintolaa, kun takapenkki on täynnä nälkäisiä lapsia, Benjamin naurahtaa. Kauniaisten keskustaan vievä tie on liikenteeltään vilkas, joten ohikulkijoita riittää. Lopullista paistoa vaille valmis pitsa laitetaan jääkaappiin ja kuljetetaan automaatille
– Kun tuote tilataan, automaatti siirtää pitsan uuniin. – Pitsojen menekki on ollut neljä kertaa enemmän kuin ennakoimme. Suomessa tulee hyvin toimeen englanniksi, mutta haluaisin oppia kieltä lisää. Menekkiä seurataan etänä. Yhteiskunta on avoin ja ihmisten välillä vallitsee luottamus. Digitalisaation myötä olemme pystyneet automatisoimaan pitsan myymisen. – Pitsojen menekki on ollut neljä kertaa enemmän kuin ennakoimme.” Kioskin sisällä on tietokone, joka ohjaa automatisoitua prosessia. 72 A R O M I 6 / 2 2 1. Omasta kokemuksesta voin sanoa, että ulkomaiset otetaan avosylin vastaan. – Suomalainen elämäntyyli sopii minulle hyvin. Pidän vuodenaikojen vaihtelusta, rakastan suomalaista ravintolaskeneä ja ennen kaikkea, täällä on turvallista elää. Haluan ehdottomasti ymmärtää, mitä jäkikasvuni keskenään puhuu, Benjamin naurahtaa. – Pitsat valmistetaan laatu ja maku edellä. Saamamme palautteen perusteella olemme onnistuneet oikein hyvin. – Suunnitelmissamme on laajentaa koko maahan franchising-periaatteella. Tällä hetkellä yritykseni työllistää kah”Automaatin suosio on ylittänyt kaikki Benjaminin odotukset. – Olemme suunnitelleet konseptin huolellisesti. Hän itse kertoo ymmärtävänsä suomea, mutta mainitsee kielen vaikeuden. Täytettyjä ja esipaistettuja pitsoja mahtuu kioskin sisään 70 kappaletta. Pitsa-automaatti on Benjaminin itse suunnitteleman puuverhoillun kioskin sisällä, sillä hän halusi pitsa-automaatista suomalaiseen maisemaan istuvan kokonaisuuden. Automaatin suosio on ylittänyt kaikki Benjaminin odotukset. Kotikaupunkini Espoo on myös kansainvälinen kaupunki. Pitsan jokainen valmistusvaihe on mietitty tarkkaan ja myös testattu. – Pystyn hoitamaan esimerkiksi kauppareissun, mutta vaativammat keskustelut käyn englanniksi. – Täällä asiat tapahtuvat helposti ja nopeasti. Konsepti sisältää koko paketin. Suunnitteilla on kaksi uutta pitsa-automaattia pääkaupunkiseudulle. Benjamin mainitsee, että pitsa-automaatti on ollut korona-aikaan hitti. Lisäksi yrityksen perustaminen on Suomessa helppoa. Benjamin viihtyy Suomessa hyvin. Benjamin kertoo, että yksi tärkeimpiä syitä muuttaa Suomeen oli korkeatasoinen koulutus. Benjaminilla on kaksi liikekumppania, jotka ovat ruoka-alan ammattilaisia. Uskon, että Suomessa on valtava potentiaalia tämän kaltaiselle palvelulle. Tilauksen jälkeen automaatin sisään sijoitettu uuni paistaa pitsan kolmessa minuutissa valmiiksi. Nykyaikaista street foodia Benjamin kertoo, että pitsa-automaatti on moderni versio pitsaa myyvästä street food -autosta, jotka ovat Benjaminin kotimaassa Ranskassa suosittuja. deksan ihmistä, mutta alkuun pääsee jo kahden hengen voimin
Mielenkiintoisimmat työtehtävät nappaavat jatkossa he, jotka pitävät itsestään huolta. Vastuu omien taitojen kehittämisestä on aina yksilöllä itsellään. Ruuan ja juoman ammattilaisia tarvitaan aina. Huolehdithan myös tiimisi osaamisesta Miten sinä pidät huolta omasta ja tiimisi osaamisesta. Ammattitaito ja osaaminen ovat pääomaa, jotka kulkevat mukana työpaikan vaihtumisesta huolimatta. Osaaminen, alan monipuolinen ymmärrys ja asenne ovat arvokkaampia kuin koskaan! Tilaamalla ammattilehden teet sijoituksen itseesi ja luot mahdollisuuksia tulevaisuuteesi. Ajantasaisesti kehittymisestä nauttii tekijä itse ilahduttaen kollegoitaan ja työnantajaa. Tervetuloa Aromin lukijaksi! aromilehti.fi/aromi-tilaus R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 6 • K E S Ä K U U 2 2 1 / 7 , 9 € aromilehti.fi VE, G, L Yes Yes Yes, Katriina ja Oobu ajattelevat ruokaa toisin VIHREÄ MUNA TAI AVOTULI Grilli Metsän makuja Pohjolasta Paljon muutakin kuin perunaa Ahvenanmaa Suomen brändiä pitää kirkastaa Työvoimapula Ravintola-ala tarvitsee tekijöitä Henri Alén:. Itsensä kehittäminen motivoi luomaan itselleen sopivaa työuraa ja se avaa ovia uusiin mahdollisuuksiin. Aito kiinnostus ja aktiivinen toimialan seuraaminen kannustavat hankkimaan ajantasaista tietoa ja taitoa
Pinnalla on vaaleaa unikonsiementä. Karibian kasvispihvi on porkkanasta, parsakaalista ja palsternakasta valmistettu monikäyttöinen kasvispihvi. Ne ovat vegaanisia, gluteenittomia ja soijattomia, eivätkä ne sisällä allergeeneja. Valmistuspaikkana on Iisalmi. Sitä myydään lieriön muotoisessa kartonkipakkauksessa, joka on täysin kierrätettävä. Savunmakuinen punajuuripihvi tuo väriä ja makua ruokaan, esimerkiksi hampurilaisen väliin. Mahla on luonnon oma eliksiiri, jonka on jo vuosisatoja uskottu virkistävän, nesteyttävän ja antavan luonnollista elinvoimaa. Liba-leipiä on kahta makua: Liba Original on sopivan sitkeän koostumuksen ansiosta loistava ohutpohjainen pizzapohja. lantmannencerealia.fi Kevään elinvoimaa luonnosta SAM Arctic Raw Koivunmahlat ovat uniikkeja hyvinvointijuomia. Liba Grov on valmistettu kuitupitoisista vehnäja ruisjauhoista, ja sitä kannattaa kokeilla ravitsevissa wrapeissa. Siitä on näppärä valmistaa esimerkiksi pizzaa, wrappeja, sipsejä ja quesadilloja. Tuote sisältää muun muassa antioksidanttina toimivaa mangaania. hunajainensam.fi KUIVAHUMALOITU OLUT IISALMESTA DARING Daughter West Coast Lager edustaa USA:n trendioluita West Coast Lagereita. Makuvaihtoehtoina ovat Original, Hunaja ja Minttu. Tuote nautitaan kylmänä. Vaalea pastöroimaton täysmaltainen erikoislager on kuivahumaloitu Astra-, Calypsoja Loral-humalalla. olvi.fi JÄÄKAHVIVALIKOIMA LAAJENEE LÖFBERGSIN kahvipaahtimo laajentaa jääkahvivalikoimaansa. Pitkä Ruis voittaa patongin ruokaisuudessa ja kuitupitoisuudessa. europicnic.fi Uutta ERINOMAISIA PROTEIININ LÄHTEITÄ SUOMESSA valmistetut GoGreen kasvispihvit ja -pyörykät ovat mainioita proteiinin lähteitä ja sopivat lämpöhauteeseen. Tunnusomaista niille on tuhdimpi kuivahumalointi, katkero ja maun sitruksisuus. lantmannen-unibake.fi Ruotsissa suosion saavuttanut leipä RUOTSALAINEN Liba Bröd -ohutleipä on kotimaassaan saavuttanut arjen sankarileipäsen roolin helppoutensa ansiosta. Uusin tulokas on ICE Salted Caramel, suolakinuskin makuinen viilentävä uutuus. Sen mallasrungossa on käytetty runsaasti vehnää. Leivällä on pituutta 21 senttimetriä. Mahla on kerätty ja pullotettu Suomessa. Suomalaiseen makuun tehty palaleipä VAASAN Pitkä Ruis maistuu täytettynä eväsleipänä ja lämpimänä paninina. Tuote on suomalaiseen makuun tehty palaleipä, jonka viljasta 85 prosenttia ja leivän painosta 58 prosenttia on täysjyväruista. lofbergs.fi 74 A R O M I 6 / 2 2 1. Löfbergsin jääkahvi valmistetaan kokonaan arabicapavuista, jotka ovat peräisin kestävästi sertifioiduilta viljelmiltä. Aasialainen papupyörykkä on sopivan kokoinen kasvisvaihtoehto lihapullalle
Samalla pienissä pakkauksissa sarjaan lanseerataan kaksi uutta makuvaihtoehtoa: Juhla Mokka Silkkinen on kepeän marjainen kahvisekoitus ja Juhla Mokka Samettinen hurmaa suklaisilla vivahteillaan. mondofresco.com Pienempi pakkauskoko ja uusia makuja PAULIG esittelee kevään uutuutena alkuperäisen Juhla Mokka -kahvin pienemmässä pakkauskoossa. nestleprofessionalfood.fi A R O M I 6 / 2 2 1 75. Lisäksi se sopii vegaanisiin muunnelmiin klassikoista, kuten kanasalaatista sekä broilerija parsatarteleteista. paulig.fi Astiat, ruokailuvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Tervetuloa astiaja tarvikeostoksille verkkokauppaamme. Se antaa lisäsyvyyttä kasvisruokiin, kuten intialaiseen daaliin. Mousse sopii näyttäviin jälkiruoka-annoksiin sekä viimeistelemään leivoksia ja kakkuja. Uudet makuvaihtoehdot on suunniteltu niin, että ne voi valmistaa myös pressopannulla. PALVELUHAKEMISTO Vegaaniset mousset pursotinpussissa VEGAANISET ja gluteenittomat mousset helpottavat erikoisruokavaliota noudattavien asiakkaiden palvelemista. dieta.fi Tuotemyynti puh. Saatavilla on kolme makuvaihtoehtoa: suklaa, mustaherukka ja mangopassion. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi Sisustus Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. Mondo Frescon vegaaniset mousset ovat pakasteita, ja ne on pakattu kätevään pursotinpussiin. 040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS 72 % lukijoista on päätöksentekijöitä. Tietoykkönen 2019 Uutta Lisäsyvyyttä kasvisruokien makuun OSCAR Vegaaninen Kananmakuinen mauste on täysin vegaaninen tiiviste, joka antaa puhtaan ja intensiivisen keitetyn broilerin maun
09 774 33 490, hannus@votkin.fi Sinunkin mainoksesi voisi olla tässä! Soita tai meilaa. Anja Moilanen, puh. 09 774 33 481, ruokatehdas@votkin.fi WOTKIN’S TEHTAANMYYMÄLÄ . 09 774 33 477, tehtaanmyymala@votkin.fi WOTKIN’S HANNUS – Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, Espoo . PALVELUHAKEMISTO Elintarvikkeet MANNER-SUOMI puh. 09 774 33 44, tilaus@votkin.fi WOTKIN’S KEITTIÖ . 020 773 8310 tilaukset@chipstersbarons.fi AHVENANMAA puh. 020 773 8311 order@chipstersbarons.fi Myyntimme palvelee arkisin: tilaa AROMIn lehti ja digi! 5,90 € vain KK TILAA NYT aromilehti.fi/ lehtijadigi LIHATUKKU VEIJO VOTKIN OY Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki lihatukku@votkin.fi TUKKUMYYNTI JA RAVINTOLAPALVELU . 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Haluamme tehdä kasvisten tarjoilusta helpompaa pestyillä ja pilkotuilla salaattisekoituksilla, vihanneksilla ja hedelmillä. BAMA Fresh Cuts Oy greenest.fi We are greenest 1010_BAMF_Annons-Patu_Foodservice_ho?st_90x90mm.indd 1 1010_BAMF_Annons-Patu_Foodservice_ho?st_90x90mm.indd 1 2021-05-17 08:21 2021-05-17 08:21 76 A R O M I 6 / 2 2 1
010 279 2290 24/7 tukku@reininliha.fi puh. Kysy lisää porotuotteistamme Sakke Liedes sakke.liedes@kotivara.fi 040 653 1020 www.kotivara.fi/ kotivaran-porotuotteet AROMI AINA DIGINÄ TASKUSSASI! 49 € 10 nro +TÄYDET digiOIKEUDET TEE TILAUS aromilehti.fi/ tilaa Elintarvikkeet Patrick Söderman Tuotantopäällikkö Palvelemme Hakaniemen Kauppahallissa 00530 Helsinki Palvelemme tukkuasiakkaita Reinin Lihan tukkumyynnissä Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Tilaukset ma-pe klo 7 -16 puh. 09 753 8378 kauppahalli@reininliha.fi www.reininliha.fi Ark. Valitse sinä porotoimijasi huolella. 8-18 La 8-17 AMMENNA AROMISTA ammattitaitoa! 49 € 10 nro VUOSI TEE TILAUS aromilehti.fi/ aromi-tilaus A R O M I 6 / 2 2 1 77. PALVELUHAKEMISTO Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. Poro valitsee ruokansa huolella. Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille
020 300 900 • Huolto p. PALVELUHAKEMISTO VERKKOKAUPASSA näet aina voimassa olevat tarjouksemme! kun ostoksesi verkkokaupassa yli 100 € (alv 0%) Rahti € nyt myös verkkokaupasta tee edullisia löytöjä! OUTLET Leasing Metos Oy Ab • Ahjonkaarre, 04220 Kerava • www.metos.fi Myynti p. Tietoykkönen 2019 78 A R O M I 6 / 2 2 1. 02-277 8555 |. www.bistro.fi KATSO UUDET KOTISIVUMME Koneet ja laitteet Elintarvikkeet Leipomovalikoima kuntoon! www.lantmannen-unibake.fi 31532305_Aromi_90x90.indd 2 31532305_Aromi_90x90.indd 2 25/11/2020 10.37 25/11/2020 10.37 79 % mielestä yleisimmin ammatillista tietoa haetaan alan lehdistä. 020 300 300 Bistro-tuote oy | p
Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi Koneet ja laitteet Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi Kalatuotteet 88 % mielestä Aromin sisältö on ajankohtainen. Tietoykkönen 2019 A R O M I 6 / 2 2 1 79. PALVELUHAKEMISTO Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. 09 726 0622 Puh. dieta.fi Tuotemyynti puh. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. Puh. 09 726 0622 Veneentekijäntie 10 Veneentekijäntie 10 00210 Helsinki 00210 Helsinki Tervetuloa ammattikeittiön laiteostoksille verkkokauppaamme
Soita ja sovi tapaaminen. PALVELUHAKEMISTO pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Anja Moilanen, puh. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck Työasut ja -jalkineet Jeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle Toshiba TCx800 kassaja oheislaitteilla on 5 vuoden takuu täysin veloituksetta käyttöpaikassaan. mukaan. Kassajärjestelmät Sinunkin mainoksesi voisi olla tässä! Soita tai meilaa. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Siivous ja hygienia 03 2344 600 siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön keittiöhygienia hygieniatestit konetiskiaineet siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit pehmopaperit jätesäkit annostelulaitteet Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 80 A R O M I 6 / 2 2 1. Puh
(09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Patu PALVELUTUKKURIT Tukkupalvelut PALVELUHAKEMISTO. aromilehti.fi JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. Seuraa Aromia Instagramissa. Paljon tapahtuu lehtien ilmestymisten välissä. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. Ajankohtaisia uutisia Kilpailuja Juttuja Seuraa Aromin kotisivuja. Oletko jo kokeillut. Lue Aromi diginä. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. (09) 2764 030 fax. Ota haltuun Aromin kaikki kanavat! Tilaa uutiskirje kotisivuilta: Saat makupaloja jutuista. Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. Meiltä saa myös pieniä määriä. Tykkää Kommentoi Tykkää Aromista Facebookissa
Lisäksi palkkojen sivukulut ovat todella kovat pienelle yrittäjälle. Kehitän itseäni olemalla kiinnostunut asioista, lukemalla ja käymällä erilaisissa paikoissa. Mikä on työsi suola. Olemme nimittäin itse muuttaneet vanhan tilan ravintolakäyttöön. Kun yrittäjänä käyn erilaisissa kokouksissa ja esittelen itseni, joku aina huudahtaa: ”Se on ihana paikka!” On palkitsevaa, että ihmiset näkevät sen työn, jonka olemme paikan eteen tehneet. Yrittäjän tulee osata markkinoida, hoitaa paperiasiat ja ymmärtää koko rakenne, miten yritys pyörii ja toimii. Se kehittää, että koko ajan joutuu oppimaan uutta. Palkkaamista tulisi helpottaa, jotta ei olisi niin iso riski, jos palkattu ei olekaan sopiva työhön. Miten kehität itseäsi. Työyhteisömme on hyvin pieni: minä ja mieheni. Kestävyysurheilu on minun juttuni. 82 A R O M I 6 / 2 2 1. Missä näet itsesi kolmen vuoden päästä. Yrittäjän täytyy osata tehdä montaa asiaa. Kääntöpuolena on, että jos en itse tee jotain, kukaan ei tule tekemään sitä puolestani. Mistä saat tukea tai apua arjessa esiin nousevin haasteisiin. Alusta asti tavoitteena on ollut saada yritys kasvamaan ja kehittymään, jotta voisin palkata myös työntekijöitä. Minkä asian soisit olevan paremmin. Tukiverkoston täytyy siten tulla muualta. Salonkiravintola Neilikan yrittäjällä Heidi Vanhatalolla on restonomin koulutus ja työkokemusta useista ravintoloista. Hiihtäminen on erittäin hyvä laji ja pitää selän kunnossa. Mitä harrastat. Uskon, että palkkaamista helpottamalla pienyrityksistä löytyisi paljon piilotyöpaikkoja, joihin ei vain ole uskallettu palkata ketään. Ammattitaitoa ja koulutusta on siis taustalla, mutta se ei yksinään riitä yrityksen pyörittämiseen. Tällä palstalla kysytään ammattilaisilta, mikä heitä motivoi kehittämään ammatillista osaamistaan ja miten he itseään kehittävät. Yrittäjä on riitatilanteessa aina huonommassa asemassa kuin palkansaaja, sillä yrittäjä on maksajan asemassa. Työni suola on tyytyväiset asiakkaat. Tarvetta olisi, mutta en uskalla ottaa seuraavaa askelta, sillä liikevaihdon tulisi kasvaa todella paljon, jotta pystyisin maksamaan ulkopuolisen työntekijän palkan sivukuluineen. Tällä hetkellä pitäisi olla työoikeuden tohtori ymmärtääkseen palkkaamiseen liittyvät vastuut ja velvollisuudet. Äitini toimii tarvittaessa kiireapulaisena, ja isompia tilaisuuksia varten palkkaamme lisää henkilökuntaa. Kaikki ovat aina todella ihastuksissaan meidän ravintolasta. Yrittäjänä toimiminen vaatii kuitenkin jatkuvaa uuden oppimista, sillä yrittäjän tulee hallita niin markkinointi kuin paperityöt. Työn suola TEKSTI: HANNA LEINO KUVA: HENNA MITRUNEN / KUVALEIPOMO ”Ammattitaito ei yksinään riitä yrityksen pyörittämiseen” Yleensä ideat tulevat sellaisissa tilanteissa, joissa niiden ei odota tulevan. Yrittäjänä pystyn vaikuttamaan työhöni ja näen oman kädenjälkeni kaikessa: miljöössä, ravintolatoiminnassa ja ruuassa. Toivon, että pääsen liikevaihtoon liittyviin tavoitteisiin, joita olen ravintolalle asettanut ja jotka koronan myötä ottivat hieman takapakkia. Mikä työssäsi motivoi. Sama tilanne on meilläkin. Olen mukana erilaisissa järjestöissä, joista saan tukea ja neuvoja. Olen koulutukseltani restonomi ja ollut töissä monissa ravintoloissa Helsingissä. Tällä hetkellä tasapainoilen sen välillä, pidänkö toiminnan hieman pienempänä ja teen kaiken itse vai palkkaanko ulkopuolisen työntekijän ja kasvatan toimintaa. Heidi Vanhatalo Yrittäjä, Salonkiravintola Neilikka, Hyvinkää
bit.ly/3wlJRIG Kaupunkien paremmuutta mitataan kyvyllä synnyttää vuorovaikutusta ihmisten kesken. @arom i _lehti facebook.com/aromilehti Enemmän kuin lehti. bit.ly/3oxksci Lue ajankohtaiset uutiset Aromin, Eventon ja Shakerin verkosta. Vodkaa ja viinaa voidaan tislata miltei mistä tahansa tärkkelys pitoisesta raaka-aineesta. Oman pellon vilja olueksi, siinä Takatalon tilan isännän Mikko Suur-Uskin liikeidea. bit.ly/3hFC18P shakerlehti.fi Take away -pakkaukset jalostuvat ekologisuus, ruokaturvallisuus ja makujen säilyminen edellä Yhdysvaltalainen keittiö on monimuotoinen sekoitus eri puolilta maailmaa saapuneiden siirtolaisten mukanaan tuomia perinteitä K uv a: iS to ck .co m / iz ik M d. 7/2021 ilmestyy 26.8. Lue Aromi diginä: lehtiluukku.fi Aromin Instasta ja Facebook-sivulta näet, mitä alalla tapahtuu juuri nyt. bit.ly/3hFBJyL aromilehti.fi eventolehti.fi Koronavuoden jälkeen kesäsesonkiin orientoituminen vaatii uudenlaista näkökulmaa
RAKKAUDESTA HUNAJAAN Hunajainen SAM Oy. VKO 2021-30 10 02 30 -2 10 6 Rakkaudella, Hunajainen SAM Oy on toisen sukupolven suomalainen perheyritys. PAL. Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & kuumentamattomia luonnontuotteita. Intohimonamme on aina ollut aito ja puhdas hunaja. Toivomme, että sinäkin nautit niistä yhtä paljon kuin me
Varastotuotteet välimyyntivarauksin. 0204 3913 Hinnat voimassa 15.8.2021 asti. Paljon varastotuotteita nopealla toimitusajalla! Metoksen KESÄTARJOUKSET. LÄMPÖTARJOTIN Metos WPS 857 koodi: 4181239 VARASTOTUOTE UUTUUS 2149,alv 0% SÄMPYLÄPAAHDINRATA Metos TQ3-2000H, musta koodi: 4181057 TILAUSTUOTE 99,alv 0% 149,alv 0% ROLLTOP LÄMPÖHAUDE Metos Miro GN1/1 koodi: 4239043 VARASTOTUOTE VAPO-GRILL Metos GT2 koodi: 4230012 VARASTOTUOTE 1698,alv 0% Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava puh
QR-koodin takaa löydät ohjeet, mitä kannattaa huomioida otettaessa laite käyttöön pidemmän seisontajakson jälkeen. latausaika n. 40 min. Varmista keittiön onnistunut uudelleenavaaminen! Tänä poikkeusaikana useampi ammattikeittiö on ollut kiinni normaalista poiketen pidemmän yhtenäisen jakson. SAUVASEKOITIN Metos Dynamix Nomad 190 akkukäyttöinen irrotettavalla sauvalla soseutettavan massan määrä 1-8 l kierrosnopeus 10000 rpm mitat: 66×110×480 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,25kW koodi: 4248022 VARASTOTUOTE SAUVASEKOITTIMEN TELINE Metos Dynamix Nomad koodi: 4248024 VARASTOTUOTE SAUVASEKOITTIMEN VARA-AKKU Metos Dynamix Nomad akun kesto 20-25 min. Huoltomme palvelee Sinua 24/7 numerossa 020 300 300. Kun laitteet ovat käyttämättä, ne eivät kulu, mutta kalkki ja muut veden saostumat tai laitteeseen jääneet epäpuhtaudet voivat aiheuttaa yllättäviä ongelmia. koodi: 4248026 VARASTOTUOTE SAUVASEKOITIN Metos Master DMX 410H irrotettavalla sauvalla soseutettavan massan määrä 20-100 l kierrosnopeus 300-10500 rpm mitat: 122×122×720 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,6kW 10A koodi: 4248040 VARASTOTUOTE EMULSIOTERÄ Metos Master DMX 410H kapasiteetti 5-40 l koodi: 4248042 VARASTOTUOTE VISPILÄ Metos Master DMX 410H kapasiteetti 5-20 l koodi: 4248044 VARASTOTUOTE 275,alv 0% 465,alv 0% 65,alv 0% 19,alv 0% 214,alv 0% 259,alv 0% Lue täältä, mitä kannattaa varmistaa otettaessa laite käyttöön seisontajakson jälkeen! Huollamme keittiösi laitteet käyttökuntoon, tilaa Käyttöönottohuolto numerosta 020 300 300! Sauvasekoittimia suoraan varastosta, nopeasti toimitettuna! hinnat voimassa 15.8.2021 asti 2. Voit myös tilata laitteillesi Käyttöönottohuollon, jolloin hoidamme laitteet käyttökuntoon puolestasi
43 cm korkeille purkeille koodi: 4243000 VARASTOTUOTE VIHANNESLEIKKURI Metos RG-50 kapasiteetti 2 kg/min. LEIKKELEKONE Metos G220 terän halkaisija 220 mm viipalepaksuuden säätö 0-14 mm viipalointikyky 170×210 mm turvakytkimet teränsuojuksessa ja kelkassa mitat: 400×450×370 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,25kW 10A koodi: 4080230 VARASTOTUOTE LEIKKELEKONE Metos G250 terän halkaisija 250 mm viipalepaksuuden säätö 0-14 mm viipalointikyky 190×250 mm turvakytkimet teränsuojuksessa ja kelkassa mitat: 440×570×370 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,25kW 10A koodi: 4080232 VARASTOTUOTE VAAKA Metos APM 30-10 kapasiteetti 30 kg, jako 10 gr vaakasilta rst 280x330 mm irrotettava näyttö 230x80x80 mm mitat: 280×330×105 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,002kW 6A koodi: 4220420 VARASTOTUOTE VAAKA Metos LEM7-2,5 kapasiteetti 2,5 kg, jako 0,2 gr vaakasilta rst 180x170 mm mitat: 210×210×65 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,003kW 6A koodi: 4220405 VARASTOTUOTE VAAKA Metos SW-III-6K-MR kapasiteetti 6 kg, jako 0,5 gr vaakasilta rst 260x200 mm mitat: 287×316×127 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi: 4220424 TILAUSTUOTE PURKINAVAAJA Metos Edlund G-2L mekaaninen purkinavaaja voidaan kiinnittää pöytään max. syöttösylinterin tilavuus 0,9 l syöttöputken halkaisija 53 mm terän nopeus vihannesleikkuri 500 rpm, kutteri 1450 rpm kutterikulhon tilavuus 3 l, nesteellä 0,9 l mitat: 285×350×465 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1kW 10A koodi: 4221700 VARASTOTUOTE 999,alv 0% 795,alv 0% 425,alv 0% 470,alv 0% 590,alv 0% 240,alv 0% 120,alv 0% 320,alv 0% 350,alv 0% MIKROAALTOUUNI Metos RCS511DSE mikroaaltoteho 1100 W, 5 tehoaluetta uunikammion koko 369x381x216 mm mitat: 559×483×350 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,55kW 16A koodi: 4133284 VARASTOTUOTE 3 hinnat voimassa 15.8.2021 asti. syöttösylinterin tilavuus 0,9 l syöttöputken halkaisija 53 mm terän nopeus 400 rpm mitat: 285×350×465 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,25kW 10A koodi: 4221010 TILAUSTUOTE VIHANNESLEIKKURI-KUTTERI Metos CC-32S kapasiteetti 2 kg/min
SÄHKÖINEN KEBABVEITSI Metos H04218 lihan viipaleiden leikkaamiseen koodi: 4000982 TILAUSTUOTE KEBAB-GRILLI Metos GR40E kapasiteetti 15 kg varras 400 mm 2 vyöhykkeen hallinta mitat: 580×660×690 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,6kW koodi: 4000303 TILAUSTUOTE 580,alv 0% 895,alv 0% HIILIPUSSI 8 KG CANUTILLO Metos puuhiiliuunille koodi: 4049982 VARASTOTUOTE 19,alv 0% PUUHIILIGRILLI Metos Kopa Hibachi grilliritilän koko 290x300 mm väri punainen mitat: 400x345x263 mm koodi: 4149977 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PUUHIILIGRILLI Metos Kopa Yakitori grilliritilän koko 580x300 mm väri punainen mitat: 690x345x263 mm koodi: 4149978 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! VAPO-GRILL Metos GT2 grillausala 310x360 mm mitat: 435×545×130 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,2kW 16A koodi: 4230012 VARASTOTUOTE VAPO-GRILL Metos GT1 grillausala 150x360 mm mitat: 270×545×130 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,6kW 10A koodi: 4230010 TILAUSTUOTE 1190,alv 0% 1698,alv 0% 750,alv 0% 1250,alv 0% Grillikausi on avattu! hinnat voimassa 15.8.2021 asti 4
400°C yläja alalämpötilasäätö erillään sisävalo mitat: 1450x1075x730 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 24kW koodi: 4646976 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 3698,alv 0% 5690,alv 0% JALUSTA Metos Valido 435 & 835 pizzauunimallille 835 avojalusta koodi: 4646979 VARASTOTUOTE JALUSTA Metos Valido 635L & 1235 pizzauunimallille 1235 avojalusta koodi: 4646980 VARASTOTUOTE 390,alv 0% 400,alv 0% BAO-DIMSUM HÖYRYSTIN Metos BS460-EU käytetään valmiiksi höyrytettyihin ruokiin kapasiteetti 45 sämpylää ritilähyllyn koko 383x364 mm mitat: 465×531×825 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,772kW koodi: 4000959 VARASTOTUOTE 2995,alv 0% TURBO-YHDISTELMÄUUNI Metos XpressChef MRX51 kapasiteetti pakastepizza Ø30 cm 18 kpl/tunti mikroaaltoteho 1000W kiertoilman lämpötila-alue 95°C…270°C kohdistettu kuumailmapuhallus 3000W uunikammion koko 312x312x178 mm mitat: 358×743×578 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,68kW 16A koodi: 4163860 TILAUSTUOTE TURBO-YHDISTELMÄUUNI Metos XpressChef MRX523 kapasiteetti pakastepizza Ø30 cm 21 kpl/tunti mikroaaltoteho 2000W kiertoilman lämpötila-alue 95°C…270°C kohdistettu kuumailmapuhallus 3000W uunikammion koko 312x312x178 mm mitat: 358×743×578 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,95kW 16A koodi: 4163862 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 5390,alv 0% 5750,alv 0% Turbo-yhdistelmäuuni on saatavana myös mustana ja punaisena 5 hinnat voimassa 15.8.2021 asti. PIZZAUUNI Metos Valido 835A DG kahdella kammiolla, kammion koko 750x730x150 mm kapasiteetti 8xØ35 cm pizzaa ylöspäin avautuvilla luukuilla lämpötilan säätö max. 400°C yläja alalämpötilasäätö erillään sisävalo mitat: 1075x1080x730 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 14kW koodi: 4646974 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PIZZAUUNI Metos Valido 1235LA DG kahdella kammiolla, kammion koko 1130x730x150 mm kapasiteetti 12xØ35 cm pizzaa ylöspäin avautuvilla luukuilla lämpötilan säätö max
Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet Tuote-eriä edullisin hinnoin, suoraan varastosta toimitettuna! 1 kpl erä KONDITORIALASIKKO Metos Gastroline Cube 1,3W 3P suorakulmainen itsepalvelumalli takaosa umpinainen sisäosat rst, ulkopuoli musta kolme 1280x425 mm hyllyä kaksi 640x525 mm alatasoa LED valot mitat: 1310x835x1380 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,715kW koodi: 4000725 Katso netistä hinta asennukselle! 1650,alv 0% 550,alv 0% 3450,alv 0% KONDITORIALASIKKO Metos Cube Jewelry 1000 hyllypinta-ala 0,7m 2 lämpötila-alue +4...+8°C (ympäröivä lämpötila +25°C ja suhteellinen kosteus 60%) mitat: 985x736x1200 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,41kW koodi: 4310432 Katso netistä hinta asennukselle! 1 kpl erä 2490,alv 0% LEIVÄNPAAHDIN Metos Tempo 6ATS-A kuudelle viipaleelle ulosvedettävä murulaatikko ajastin mitat: 460x225x220 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,24kW 16A koodi: 4560472 8 kpl erä 147,alv 0% INDUKTIOLÄMPÖLEVY Metos EcoKitchen IND-E0P-N1000 drop-in malli lämpöalue +30...+90°C astian minimikoko Ø12 cm mitat: 404×404×67 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1kW 6A koodi: 4000395 Katso netistä hinta asennukselle! 4 kpl erä 459,alv 0% 4550,alv 0% 1090,alv 0% 3480,alv 0% INDUKTIOTASOLIESI Metos Eco Kitchen IND-10PH-5000 keittoala 320x320 mm keittopaikka Ø120-230 mm portaaton tehonsäätö mitat: 360×450×185 mm sähköliitäntä: 400V3N 5kW 7A koodi: 4000044 Katso netistä hinta asennukselle! 10 kpl erä 4 kpl erä TURBO-YHDISTELMÄUUNI Metos MXP5223TL kiertoilmateho 2000W, lämpösäteilyteho 3000W, mikroaaltoteho 2200W kammion koko 406x381x254 mm mitat: 638×699×524 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,7kW 16A koodi: 4163808-Z19001 LAUTASTELINEVAUNU Metos JW-DC84 FP kapasiteetti 84 lautasta lautasten korkeusväli 50 mm mitat: 650×590×1900 mm koodi: 4182111 10 kpl erä TUOREMEHUAUTOMAATTI Metos Zummo Z14 Inox kapasiteetti 16 hedelmää/min. Ø55-70 mm tai Ø70-90 mm kokoisille sitrushedelmille hedelmäkorin kapasiteetti 9 kg appelsiineja mitat: 478×460×822 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,275kW 6A koodi: 4117160 2 kpl erä TUOREMEHUAUTOMAATTI Metos Zummo Z06 kapasiteetti 10 hedelmää/min. Ø55-70 mm tai Ø70-90 mm kokoisille sitrushedelmille syöttösuppilon ja korin kapasiteetti n. 1,5 kg appelsiineja mitat: 548×431×811 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,275kW koodi: 4117159 1 kpl erä hinnat voimassa 15.8.2021 asti 6
täyttö 0,8 l kierrosnopeus 2000 rpm mitat: 190×335×475 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi: 4144905 5 kpl erä YHDISTELMÄUUNI Metos Memo ICEM 051 kapasiteetti 5xGN1/1-65 mm mitat: 812×725×770 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 7,25kW 16A kylmävesiliitäntä: 2x3/4" poisto: Ø40 mm koodi: 4571300-Z21001 6 kpl erä YHDISTELMÄUUNI Metos Memo ICEM 071 kapasiteetti 7xGN1/1-65 mm mitat: 812×725×935 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 12,5kW 16A kylmävesiliitäntä: 2x3/4" poisto: Ø40 mm koodi: 4571302 Katso netistä hinta asennukselle! 4 kpl erä TEHOSEKOITIN Metos Hamilton Beach Expeditor HBF1100S-CE kulhon tilavuus 4 litraa terät ruostumatonta terästä ajastin automaattisella sammutuksella mitat: 226×378×449 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,5kW koodi: 4117109 1 kpl erä 7 hinnat voimassa 15.8.2021 asti. 30 koria/tunti boileri 12 kW mitat: 750/844×659×1540/2080 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 13,5kW 16A kylmävesiliitäntä: R1/2", poisto: Ø50 mm koodi: 4246188-Z21001 2 kpl erä MUSTALAATIKKO Metos EPP-Termo GN1/2 kapasiteetti 2xGN1/2-65 mm paino 0,9 kg kestää konepesua lämpötila-alue -40°C...+110°C mitat: 400×325×230 mm koodi: 4170035-Z18001 80 kpl erä 2990,alv 0% 39,alv 0% 119,alv 0% 3505,alv 0% 829,alv 0% 1890,alv 0% HYTTIJÄÄKAAPPI Metos BC-103 kapasiteetti 93 l/ pakastelokero 10l lukollinen ovi, sisävalo Marine-malli mitat: 486x536x835 mm sähköliitäntä: 220-240V1N 0,08kW 50/60Hz koodi: 4209907-Z18001 100 kpl erä PAKASTEKUTTERI Metos Softjet Plus 1 litran astia, max. n. Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet Tuote-eriä edullisin hinnoin, suoraan varastosta toimitettuna! 550,alv 0% KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos TSK-20012 kapasiteetti 12xGN1/1-150 mm toimintalämpötila +2...+8°C GN-astiat ovat lisävarusteita mitat: 2000x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,36kW koodi: 4395072 4 kpl erä 459,alv 0% 3480,alv 0% 1785,alv 0% 2450,alv 0% 2990,alv 0% RUOANKULJETUSVAUNU Metos Deliver JW-DOW kapasiteetti 5+5 kpl GN1/1-65 mm kaksi kammiota, sisämitat 300x533x415 mm paksut polyuretaaniseinät, kaksoiskuorirakenne neljä pyörää, joista kaksi lukittavia mitat: 508x700x1200 mm koodi: 4133258 10 kpl erä YHDISTELMÄASTIANPESUKONE Metos WD-8 höyrynlauhduttimella kolme pesuohjelmaa 1,2, 1,7 ja 3,2 min
Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! KONDITORIALASIKKO Metos Gastroline Cube 0,9W suorakulmainen palvelumalli liukuovilla mustat etuja sivupaneelit sekä pohjalevy etupaneelin reuna rst sisäkehys kullan värinen yksi 870x425 mm hylly yksi 870x515 mm hylly kaksi 440x525 mm hyllyä jokaisella hyllyllä LED-valo mitat: 910x835x1250 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi: 4000574 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KONDITORIALASIKKO Metos Gastroline Cube 0,9W suorakulmainen palvelumalli liukuovilla mustat etuja sivupaneelit sekä pohjalevy etupaneelin reuna rst sisäkehys hopean värinen yksi 870x425 mm hylly yksi 870x515 mm hylly kaksi 440x525 mm hyllyä jokaisella hyllyllä LED-valo mitat: 910x835x1250 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi: 4000487 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KONDITORIALASIKKO Metos Gastroline Cube 1,3W suorakulmainen palvelumalli liukuovilla mustat etuja sivupaneelit sekä pohjalevy etupaneelin reuna rst sisäkehys kullan värinen yksi 1280x425 mm hylly yksi 1280x515 mm hylly kaksi 640x525 mm alatasoa jokaisella hyllyllä LED-valo mitat: 1310x835x1270 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,715kW koodi: 4000575 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 2130,alv 0% 2340,alv 0% 2130,alv 0% Lisää kylmäja konditoria lasikkomalleja suoraan varastostamme, nopeasti toimitettuna www.metos.fi hinnat voimassa 15.8.2021 asti 8
Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! Ekologine n R290 Ekologine n R290 KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1SC1200 LED kantikas puhalluksella jäähdytetty kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä alaosassa kaksi GN-mitoitettua kylmäkaappia, kapasiteetti 10xGN1/1-65 mitat: 1200x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312616 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 4465,alv 0% KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1SC800 LED kantikas puhalluksella jäähdytetty kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä alaosassa GN-mitoitettu kylmäkaappi, kapasiteetti 5xGN1/1-65 mitat: 800x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312615 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1RC800 LED kaareva puhalluksella jäähdytetty kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä alaosassa GN-mitoitettu kylmäkaappi, kapasiteetti 5xGN1/1-65 mitat: 800x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312607 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1RC1200 LED kaareva puhalluksella jäähdytetty kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä alaosassa kaksi GN-mitoitettua kylmäkaappia, kapasiteetti 10xGN1/1-65 mitat: 1200x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312608 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 4075,alv 0% 4215,alv 0% 3475,alv 0% 9 hinnat voimassa 15.8.2021 asti
Ekologine n R290 Ekologine n R290 JUOMAVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT800-BO2-MBO kolme vetolaatikkoa, joista kahteen mahtuu 28 cm korkeat pullot nettotilavuus 94 litraa, energialuokka D mitat: 800x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321010S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT800-GN3-MGH kapasiteetti 4xGN1/1-150 mm GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 90 litraa, energialuokka D mitat: 800x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321000S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT1600-GN3-GN3-MGH-GN3 kapasiteetti 10xGN1/1-150 mm GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 225 litraa, energialuokka D mitat: 1600x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321006S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1489,alv 0% KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT1200-GN3-MGH-GN3 kapasiteetti 7xGN1/1-150 mm GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 140 litraa, energialuokka D mitat: 1200x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321002S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JUOMAVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT1200-BO2-MBO-BO2 viisi vetolaatikkoa, joista neljään mahtuu 28 cm korkeat pullot nettotilavuus 188 litraa, energialuokka D mitat: 1200x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321012S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JUOMAVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT1600-BO2-BO2-MBO-BO2 seitsemän vetolaatikkoa, joista kuuteen mahtuu 28 cm korkeat pullot nettotilavuus 270 litraa, energialuokka D mitat: 1600x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321014S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1750,alv 0% 2075,alv 0% 2245,alv 0% 1890,alv 0% 1635,alv 0% Juomaja kylmä vetolaatikostoja suoraan varastosta, nopealla toimitusajalla! hinnat voimassa 15.8.2021 asti 10
Ekologine n R290 Hilealtaita on saatavana eri leveyksillä ja korkeuksilla. Kysy lisää myynnistämme! TARJOILUHILEALLAS Metos kuvasta poiketen, ilman vuorausta eristetty porrastettu pohja rst-rakenne altaassa poistoputki LED-valot saatavana lisävarusteena mitat: 800x650x700/900 mm koodi: 4252770 TILAUSTUOTE 859,alv 0% GRILLIVETOLAATIKOSTO Metos Classic GR1200-GN2L-ML-GN2L kapasiteetti 4xGN1/1-150 mm GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 90 litraa, energialuokka D mitat: 1200×650×650 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321032S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! GRILLIVETOLAATIKOSTO Metos Classic GR1600-GN2L-GN2L-ML-GN2L kapasiteetti 6xGN1/1-150 mm GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 135 litraa, energialuokka D mitat: 1600x650x650 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321034S TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! GRILLIVETOLAATIKOSTO Metos Classic GR-2000-GN2L-GN2L-GN2L-GN2L-MU kapasiteetti 8xGN1/1-150 mm GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 180 litraa, energialuokka D mitat: 2000x650x650 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,53kW 10A koodi: 4334036S TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1815,alv 0% 1550,alv 0% 2110,alv 0% Grillivetolaatikoston päälle asennettavat 650-sarjan ravintolalaitteet löydät verkkokaupastamme www.metos.fi 11 hinnat voimassa 15.8.2021 asti
5. 1. 10. 8. 9. hinnat voimassa 15.8.2021 asti 12. 5. 7. 4. 7. 4
5. 6. 3. 6. 8. 3. 2. 3. 6. 9. 13 hinnat voimassa 15.8.2021 asti. 2. 7. 9. 4. 1. LÄMMITYSELEMENTTI Miro ja Tasty 700W koodi: 4239044 VARASTOTUOTE MATALA JALUSTA Metos Tasty pyöreä koodi: 4239027 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL1 GN1/1, alumiini koodi: 4231727 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL2 GN1/2, alumiini koodi: 4231728 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL4 GN1/4, alumiini koodi: 4231729 VARASTOTUOTE KOMBILEVY Metos GN1/1, vaalea pyökki, rst koodi: 4231767 TILAUSTUOTE LÄMPÖLEVY Metos GN1/1, tumma pyökki, musta koodi: 4231771 TILAUSTUOTE KYLMÄLEVY Metos GN1/1, vaalea pyökki, valkoinen koodi: 4231776 TILAUSTUOTE Lisätietoja laitteista löydät verkkokaupastamme www.metos.fi 159,alv 0% 65,alv 0% 3590,alv 0% 1585,alv 0% 79,alv 0% 3590,alv 0% 59,alv 0% 45,alv 0% 1250,alv 0% 3580,alv 0% 99,alv 0% LÄMPÖTASO LÄMPÖLAMPULLA Metos GRSSR20 koodi: 4172946 VARASTOTUOTE LÄMPÖTASO LÄMPÖLAMPUILLA Metos DCSB400-3624-2 koodi: 4181061 TILAUSTUOTE LÄMPÖTARJOTIN Metos WPS 857 koodi: 4181239 VARASTOTUOTE LÄMPÖTARJOTIN Metos WP250 koodi: 4181240 VARASTOTUOTE LÄMPÖLAMPPU Metos Focus LPF1-S, musta vapaastiseisova koodi: 4231742 TILAUSTUOTE LÄMPÖLAMPPU Metos Focus LPF1-K, kupari vapaastiseisova koodi: 4231743 TILAUSTUOTE 315,alv 0% 425,alv 0% 540,alv 0% ROLLTOP LÄMPÖHAUDE Metos Miro GN1/1 koodi: 4239043 VARASTOTUOTE ROLLTOP LÄMPÖHAUDE Metos Miro Pyöreä koodi: 4239045 VARASTOTUOTE INDUKTIOPÖYTÄLIESI Metos Casa BT-200E-S koodi: 4002000 VARASTOTUOTE 145,alv 0% 149,alv 0% 110,alv 0% LÄMPÖHAUDE Metos Tasty pyöreä koodi: 4239026 VARASTOTUOTE 549,alv 0% 10
pakastinlämpötila -25°C mitat: 647x717x380 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi: 4000464 VARASTOTUOTE JÄÄTELÖALLAS Metos Ice Point 2 kahdelle 5 litran jäätelöpakkaukselle (mitat 360x165x120 mm) max. 1,5 kg, max. 1,5 kg, max. 500 g mitat: 310x540/620x550 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,5kW koodi: 4117200 VARASTOTUOTE 4375,alv 0% JÄÄTELÖKONE Metos Labo 8/12 XPL P kapasiteetti 8-12 kg/h sylinterin kapasiteetti min. 4,5 kg, riippuen tuotteesta mitat: 455x580x765 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3kW 25A koodi: 4117210 TILAUSTUOTE 14490,alv 0% 7190,alv 0% 879,alv 0% 979,alv 0% hinnat voimassa 15.8.2021 asti 14. pakastinlämpötila -25°C mitat: 475x750x420 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi: 4000462 VARASTOTUOTE JÄÄTELÖLASIKKO Metos Aruba 2/1.0 SQR musta seitsemälle 5 litran jäätelöastialle manuaalinen yörullaverho LED-valot mitat: 1070x930x1300 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,996kW koodi: 4000884 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄTELÖLASIKKO Metos Aruba 2/1.25 SQR musta kymmenelle 5 litran jäätelöastialle manuaalinen yörullaverho LED-valot mitat: 1385x930x1300 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,037kW koodi: 4000885 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 3870,alv 0% 3475,alv 0% JÄÄTELÖKONE Metos Freeze&Go kapasiteetti 5 kg/h kulhotilavuus min. JÄÄTELÖALLAS Metos Ice Point 3 kolmelle 5 litran jäätelöpakkaukselle (mitat 360x165x120 mm) max. 2,5 kg mitat: 360x550x740 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,2kW koodi: 4117204 TILAUSTUOTE JÄÄTELÖKONE Metos Ready Chef määrä jakson aikana min. 150 g, max
KAHVINKEITIN Metos M100 kapasiteetti 18 l/h mitat: 205x380x465 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,25kW 10A koodi: 4157100 VARASTOTUOTE 390,alv 0% Lasipannu-, termoskannu-, säiliöja espressokeittimiä suoraan varastostamme, nopealla toimitusajalla www.metos.fi 960,alv 0% KAHVINKEITIN Metos CBS-1131-V+ suodattaa 4 ltr termoskannuun suodatusaika 5,5 minuuttia / 4 litraa suodatusmäärä säädettävissä 0,5-4,0 ltr kuumavesihana termossäiliö ei sisälly toimitukseen mitat: 298×518×667 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,2kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4" koodi: 4157801 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! TERMOSSÄILIÖ Metos CBS Luxus L4S-10 tilavuus 4 litraa käytettävä yhdessä tarjoiluaseman kanssa mitat: 205x230x345 mm koodi: 4157805 VARASTOTUOTE TARJOILUASEMA Metos Luxus S4S-10-1 jalusta termossäiliölle Luxus L4S-10 tipparitilä mitat: 205x230x229 mm koodi: 4157807 VARASTOTUOTE ESPRESSOKEITIN Metos Rancilio Classe 5 USB 2GR Tall Compact kaksi suodatinyksikköä, kaksi höyryhanaa ja kuumavesihana 5 litran boileri mitat: 610×540×520 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 3kW 10A kylmävesiliitäntä: G3/8 koodi: 4157708 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ESPRESSOPAPUMYLLY Metos Rancilio Kryo 65 OD kapasiteetti 3,5 gr/sekunti kolme ohjelmoitavaa annosta mitat: 220×385×575 mm sähköliitäntä: 230V 0,45kW koodi: 4157707 VARASTOTUOTE 890,alv 0% 2990,alv 0% 295,alv 0% 99,alv 0% 15 hinnat voimassa 15.8.2021 asti
JÄÄHILEKONE Metos GB 1555A HC rakeinen jäähile tuotto 155 kg/vrk, säiliö 55 kg mitat: 738×690×1130 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,65kW 10A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4131468 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 2070,alv 0% 990,alv 0% AWS-mallit automaattisella pesujärjestelmällä JÄÄPALAKONE Metos CB 316A HC AWS jääpalan koko 13 g tuotto 38 kg/vrk, säiliö 16 kg mitat: 500×580×800 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,34kW 10A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4131496 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 960,alv 0% JÄÄPALAKONE Metos CB 955A HC jääpalan koko 13 g tuotto 95 kg/vrk, säiliö 55 kg mitat: 738×600×1130 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,85kW 10A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4131464 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1490,alv 0% JÄÄPALAKONE Metos CB 425A HC B-Qube jääpalan koko 23 g tuotto 48 kg/vrk, säiliö 25 kg mitat: 500×580×860 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,45kW 10A kylmävesiliitäntä: R3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4131521 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1050,alv 0% Nämäkin jääpalakoneet suoraan varastosta, nopeasti toimitettuna! hinnat voimassa 15.8.2021 asti 16. Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! JÄÄPALAKONE Metos CB 425A HC AWS jääpalan koko 13 g tuotto 48 kg/vrk, säiliö 25 kg mitat: 500×580×870 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,45kW 10A kylmävesiliitäntä: R3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4131461 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! Automaattinen pesujärjestelmä (AWS) hoitaa jääpalakoneen pesun kierrättäen altaaseen kaadetun pesunesteen höyrystimessä ja huuhdellen sen
Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! BAARIPAKASTIN Metos Profitbar SD-83 lämpötilasäätö -10°C...-20°C itsesulkeutuva oikeakätinen ovi lukolla LED-sisävalo mitat: 595×520×840 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,2kW 6A koodi: 4242778 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! BAARIJÄÄKAAPPI Metos Profitbar SC-185 kapasiteetti 185 pll 33 cl lämpötilasäätö 2°C...10°C itsesulkeutuvat ovet lukolla LED-sisävalo mitat: 900×520×840 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,14kW 6A koodi: 4242772 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PÖYTÄPAKASTIN Metos UF50GCP-P sisämitat 450x420x380 mm lämpötilan säätöväli -12°C...-24°C LED-sisävalo mitat: 570x530x657 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,154kW 13A koodi: 4116850 TILAUSTUOTE 890,alv 0% 625,alv 0% 649,alv 0% LASIOVIJÄÄKAAPPI Metos Maxiglass LG3/150RG oikeakätisellä ovella kapasiteetti 98/0,33 l pulloa lämpötilan säätöväli +2°C…+18°C LED-sisävalo mitat: 600×576×840/850 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,95kW 6A koodi: 4146687 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! LASIOVIJÄÄKAAPPI Metos Maxiglass LG3/250G kahdella ovella kapasiteetti 150/0,33 l pulloa lämpötilan säätöväli +2°C…+18°C LED-sisävalo mitat: 900x576x840/850 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,12kW 6A koodi: 4132420 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! LASIOVIJÄÄKAAPPI Metos Maxiglass LG3/315G kolmella ovella kapasiteetti 243/0,33 l pulloa lämpötilan säätöväli +2°C…+18°C LED-sisävalo mitat: 1350x576x840/850 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,19kW 6A koodi: 4132423 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! LASI-LIUKUOVIJÄÄKAAPPI Metos Maxiglass Noverta MG2/500SD kahdella liukuovella kapasiteetti 490/0,33 l (Ø60 mm) pulloa lämpötilan säätöväli +1°C…+18°C LED-sisävalo mitat: 920×575×1800/1825 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,245kW 6A koodi: 4146684 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1390,alv 0% 1995,alv 0% 1120,alv 0% 2885,alv 0% 8 kpl erä 17 hinnat voimassa 15.8.2021 asti
LASINJÄÄHDYTTÄJÄ Metos Vortex Cube käyttö yhdellä kädellä ladattava 12V akku, 100/240V vaihtovirtapistoke käyttöä varten tarvittava CO2 hiilidioksidipullo nousuputkella ei kuulu yksikköön mitat: 200×200×170 mm sähköliitäntä: 240V1N 0,05kW koodi: 4000756 TILAUSTUOTE LASINJÄÄHDYTTÄJÄ Metos Vortex S.B.I kalusteeseen upotettava malli käyttö yhdellä kädellä ladattava 12V akku, 100/240V vaihtovirtapistoke käyttöä varten tarvittava CO2 hiilidioksidipullo nousuputkella ei kuulu yksikköön mitat: 220x220x75 mm sähköliitäntä: 240V1N 0,05kW koodi: 4000758 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1050,alv 0% 1125,alv 0% 769,alv 0% 750,alv 0% VIINIHYLLY Metos Xi Rack 12 kuvasta poiketen hyllykössä 8 Xi-tasoa ja 4 ulosvedettävää Cuvee-hyllyä kapasiteetti 156 pulloa mitat: 610x580x1800 mm koodi: 4146506 TILAUSTUOTE VIINIHYLLY Metos Xi Grand 6-6L kapasiteetti 6 pulloa pullojen koko 3-9 l, max. Ø190 mm kantokyky enintään 100 kg mitat: 698x270x1830 mm koodi: 4146508 TILAUSTUOTE VIINIHYLLY Metos Xi Presenter 17 kapasiteetti 68 pulloa 17 hyllyä, joihin mahtuu 2+2 viinipulloa/hylly mitat: 798×330×3000 mm koodi: 4146507 TILAUSTUOTE 1530,alv 0% Kuvan Xi Rack kahdellatoista Xi-tasolla Metos Xi ulosvedettävä Cuvee-hylly hinnat voimassa 15.8.2021 asti 18
PISARASUOJA Metos 800 Wing lasin syvyys 250 mm lasin alareuna 330 mm pöytätasosta karkaistua lasia mitat: 780×345×436 mm koodi: 4321246 VARASTOTUOTE PISARASUOJA Metos 1200 Wing lasin syvyys 250 mm lasin alareuna 330 mm pöytätasosta karkaistua lasia mitat: 1180×345×436 mm koodi: 4321248 VARASTOTUOTE 480,alv 0% 559,alv 0% TERMOKUTTERI Metos Hotmix Pro Easy kahden litran kulho kannella lämpötilan säätöalue 24°C...130°C 26 nopeutta, kierrosnopeusalue 0-10000 rpm pulssija turbotoiminto mitat: 212×314×302 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2kW 10A koodi: 4163990 VARASTOTUOTE TERMOKUTTERI Metos Hotmix Pro Gastro XL kolmen litran kulho kannella lämpötilan säätöalue 24°C...190°C 26 nopeutta, kierrosnopeusalue 0-16000 rpm pulssija turbotoiminto mitat: 320×420×396 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,3kW 10A koodi: 4163995 TILAUSTUOTE 1045,alv 0% 2380,alv 0% Helposti siirrettävä ja sisustukseen kuin sisustukseen sopiva KYLMÄHYLLYKKÖ Metos MS06DCPCM1 LED musta malli lasiovella pakatuille tuotteille, juomille ja lihalle neljä 300 mm syvää hyllyä lämpötila-alue +2°C...+6°C (25°C/60%RH) LED-valo katossa ja jokaisella hyllyllä mitat: 705x685x2000 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi: 4310684 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄHYLLYKKÖ Metos MS12DCPCM1 LED musta malli lasiovilla pakatuille tuotteille, juomille ja lihalle neljä 300 mm syvää hyllyä lämpötila-alue +2°C...+6°C (25°C/60%RH) LED-valo katossa ja jokaisella hyllyllä mitat: 1330x685x2000 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi: 4310686 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄHYLLYKKÖ Metos MS09DCPCM1 LED musta malli lasiovilla pakatuille tuotteille, juomille ja lihalle neljä 300 mm syvää hyllyä lämpötila-alue +2°C...+6°C (25°C/60%RH) LED-valo katossa ja jokaisella hyllyllä mitat: 1018x685x2000 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi 4310685 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 3190,alv 0% 3885,alv 0% 4275,alv 0% 19 hinnat voimassa 15.8.2021 asti
20 koria/tunti boileri: 4,5 kW mitat: 590x600x850 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5kW 10A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø30 mm koodi: 4246020 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ASTIANPESUKONE Metos Master Aqua 50PS tyhjennyspumpulla kaksi pesuohjelmaa (2 ja 3 min.) n. ASTIANPESUKONE Metos Dwash 50 PS tyhjennyspumpulla yksi pesuohjelma (2 min.) 8-10 koria tunnissa boileri: 2,8 kW mitat: 590x600x850 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,2kW 16A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: 24 mm koodi: 4246047 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ASTIANPESUKONE Metos Dwash 50 yksi pesuohjelma (2 min.) 8-10 koria tunnissa boileri: 2,8 kW mitat: 590x600x850 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,2kW 16A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: 24 mm koodi: 4246046 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1250,alv 0% 1350,alv 0% PESUAINEANNOSTELIJA Metos Master -astianpesukoneisiin nestemäiselle pesuaineelle koodi: 4158277 VARASTOTUOTE 199,alv 0% ASTIANPESUKONE Metos Master Aqua 50 kaksi pesuohjelmaa (2 ja 3 min.) n. 20 koria/tunti boileri: 4,5 kW mitat: 590x600x850 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,1kW 10A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø30 mm koodi: 4246021 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1550,alv 0% 1665,alv 0% ASTIANPESUKONE Metos Master Hood 110 kaksi pesuohjelmaa (1 ja 2 min.) 60 pesujaksoa/tunti boileri: 9 kW mitat: 650/720x730x1410/1880 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 10,2kW 16A lämminvesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø30 mm koodi: 4246061 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 2595,alv 0% Pesukorit kätevästi verkkokaupastamme www.metos.fi Verkkokaupassamme www.metos.fi lisää astianpesukonemalleja, suoraan varastosta, nopeasti toimitettuna! hinnat voimassa 15.8.2021 asti 20
Etu voimassa 15.8.2021 mennessä tehdyillä tilauksilla. LIESI Metos Futura RP4 neljä 3kW:n keittolevyä 300x300 mm 7-portaiset tehonsäätökytkimet levyjen alla ulosvedettävä ylikuohuntalaatikko mitat: 800×800×900 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 12kW 32A koodi: 3494358 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 2130,alv 0% LIESI KIERTOILMAUUNILLA Metos Futura RP4/240 liedessä neljä 3kW:n keittolevyä 300x300 mm kiertoilmauunin kapasiteetti 4xGN1/1 tai 2xGN2/1 mitat: 800x800x900 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 19,6kW 40A kylmävesiliitäntä: 3/4" koodi: 3751997 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 4950,alv 0% PAISTINPANNU Metos Prince 60D pannuosan koko 540x530x130 mm, tilavuus 37 litraa lämpötila säädettävissä 50°C…250°C mitat: 600x818x960 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 7,5kW 11A koodi: 3755401 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 2649,alv 0% Tilaa vuosihuolto uunillesi, saat elektroniikkatilan suodattimen kaupan päälle, vaihdettuna! Metos SelfCooking Center, Combimaster tai iCombi -yhdistelmäuunien vuosihuollon yhteydessä nyt elektroniikkatilan suodatin kaupan päälle! Tilaa huolto numerosta 020 300 300! Edun arvo 30-45€. 21 hinnat voimassa 15.8.2021 asti. Nämäkin laitteet suoraan varastosta, nopeasti toimitettuna! Tilaa uunin vuosihuolto toisen huoltokeikan yhteyteen, niin säästyt erillisiltä matkakuluilta. Pidä uunisi kunnossa, niin vältyt turhilta käyttökatkoilta
3590,alv 0%) 1 KPL KONDITORIALASIKKO Metos Georgia Grey C 1000 käyttämätön lämpötila-alue +4...+8°C hyllypinta-ala 1,6 m 2 mitat: 1000×750×1340 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,52kW 6A koodi: 4310214-Z21001 OUTLET-hintaan 1990,/kpl (norm. 3980,alv 0%) PYSTYLASIKKO Metos Luxor KD8Q käyttämätön kylmäalue -20°C/+5°C, pakastettujen ja jäähdytettyjen tuotteiden säilyttämiseen viidellä lasihyllyllä (700×460 mm) mitat: 805×645×1840 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,1kW 16A koodi: 4310586-Z21001 OUTLET-hintaan 1159,/kpl (norm. www.metos.fi/ OUTLET OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 683,alv 0%) 2 KPL HEDELMÄ-JA VIHANNESPURISTIN Metos Zummo Z22 projektipalautus kapasiteetti 2 l/min. 13812,alv 0%) 1 KPL LÄMPÖVETOLAATIKOSTO Metos Proff NTW-1200 käyttämätön kapasiteetti 8xGN1/1-150 vetolaatikkoa lämpötilan säätöalue +0°…+85°C mitat: 1200×650×900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,6kW 16A koodi: 4321668-Z19001 OUTLET-hintaan 1460,/kpl (norm. 7490,alv 0%) VAAKA Metos AFW F150 käyttämätön kapasiteetti 150 kg, jako 20 gr vaakasilta rst 425x525 mm mitat: 425×525×860 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,002kW 6A koodi: 4220430-Z21001 OUTLET-hintaan 319,/kpl (norm. 1099,alv 0%) 2 KPL 1 KPL 1 KPL hinnat voimassa 15.8.2021 asti 22. syöttöaukko Ø75 mm jätesäiliö 9 l mitat: 438×512×290 mm sähköliitäntä: 230V 0,8kW koodi: 4117180-Z20001 OUTLET-hintaan 1290,/kpl (norm. Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet YHDISTELMÄUUNI Metos Mood 20 käyttämätön kapasiteetti 20xGN1/1, johdeväli 70 mm mitat: 900×890×1850 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 41,4kW 64A kylmävesiliitäntä: 2x3/4", poisto: Ø50 mm koodi: 4571558-Z21001 OUTLET-hintaan 6900,/kpl (norm. 3861,alv 0%) 1 KPL PISARASUOJA Metos 1200 Wing projektipalautus lasin alareuna on 330 mm pöytätasosta lasin syvyys 250 mm mitat: 1180×345×436 mm koodi: 4321248-Z18001 OUTLET-hintaan 420,/kpl (norm
4042,alv 0%) INDUKTIOLIESI Metos Diamante D92/10GCI cupboard käyttämätön kahdella 5kW:n keittolevyllä mitat: 400×900×870 mm sähköliitäntä: 400V 10kW koodi: 4343318-Z20001 OUTLET-hintaan 2390,/kpl (norm. 8306,alv 0%) 1 KPL TARJOILUVAUNU Metos SET-70/2, 2 tasoa käyttämätön väri pyökki kaksi tasoa, tasojen väli 485 mm mitat: 710×445×900 mm koodi: 4554082-Z20001 OUTLET-hintaan 199,/kpl (norm. 8700,alv 0%) 2 KPL SALAATTIBUFFET Metos Cube 1200 Double käyttämätön kaksipuolinen salaattivaunu mitat: 1200×650×1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,5kW 10A koodi: 4316072-Z20001 OUTLET-hintaan 4960,/kpl (norm. Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi/outlet 1 KPL LÄMPÖPÖYTÄ Metos Proff WTG-1200-DRLW-DRLW-TDRR käyttämätön tason lämmitetty alue 1035×525 mm kolme lämpökaappia mitat: 1200×650×900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,4kW 16A koodi: 4321654-Z21001 OUTLET-hintaan 3590,/kpl (norm. 11101,alv 0%) 1 KPL 1 KPL 23 hinnat voimassa 15.8.2021 asti. 9300,alv 0%) 2 KPL METOS IVARIO PRO L 100L huollettu, matkavaurio kapasiteetti 100 litraa kypsennysalan koko 39 dm 2 mitat: 1030×894×608/1078 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 27kW 40A kylmävesiliitäntä: R3/4", poisto: Ø50 mm koodi: 4353312-Z21001 OUTLET-hintaan 7990,/kpl (alv 0%) JÄÄPALAKONE Metos IM-65NE-Q projektipalautus kapasiteetti 26 kg/vrk, säiliö 17 kg valmistaa pyöreää jääpalaa Ø45 mm mitat: 633×506×860 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,39kW kylmävesiliitäntä: G3/4, poisto: R3/4 koodi: 4000375-Z20001 OUTLET-hintaan 1725,/kpl (norm. www.metos.fi/ OUTLET OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 852,alv 0%) 5 KPL SALAATTIBUFFET Metos Cube 1200 Single käyttämätön yksipuolinen salaattivaunu mitat: 1200×650×1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,5kW 10A koodi: 4316070-Z20001 OUTLET-hintaan 4875,/kpl (norm
Ota yhteyttä haluamallasi tavalla, kun etsit sinulle sopivaa tuotetta. Varastotuotteet välimyyntivarauksin. Ollaan yhteyksissä! Tuotemyyntimme on nyt Metos OnLine. Olemme valmiina auttamaan. 020 300 900 tilaukset@metos.fi www.metos.fi VUODEN KOKKI Metos yhteistyössä mukana. Pidätämme oikeuden hinnanmuutoksiin. 0204 3913 Hinnat voimassa 15.8.2021 asti. Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava puh. Metos OnLine p. Puhelinmyyntimme, verkkokauppamme, chat ja tilaukset@metos.fi -sähköposti ovat nyt Metoksen Online -palvelu, jonka takana kohtaat aina kuitenkin oikean ihmisen myynnistämme