Aromi 07/2017 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Ehdokkaiden nimeäminen jatkuu osoitteessa propalkinnot.fi aromilehti.fi Sivut 41–46 Peruna R U O A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N R O 7 • S Y Y S K U U 2 1 7 / 1 2 , 9 € Syyskuun teemoina peruna, puolivalmiit ja kasvikset. Runsas paketti kasvisreseptiikkaa Sivut 25–31 Helpotusta ammattikeittiöön Sivut 33–34 Roots Kitchen taitaa maustamisen Sivut 51–54 Tommi Tervanen on tehokas uudistaja Sivut 62–64 Bronda – hyvin delegoitu on puoliksi tehty Sivut 6–10 Kohti kustannustehokasta ammattikeittiötä Sivut 57–60 – kotimainen superfood
37 The Sportsman tekee luonnollista ruokaa. s. 67 Kasvisruokaa moneen makuun syntyy syksyn antimista ja uusista tuotteista. Matti Wikbergin ja Richard Sloanin luotsaama moderni brasserie on erikoistunut jaettaviin annoksiin. s. 87 Chefs-liite Erillinen PRO2018-liite lehden välissä! Kotimaasta 6 Bronda tuo Espalle uutta virtaa 25 Kasvisruoka on syksyllä parhaimmillaan 41 Peruna on monipuolinen arkiruoka 51 Turussa syödään entistä useammin kasvisruokaa 62 Tommi Tervasen johdolla pizzaketjusta tuli vastuullinen 73 Nollatuntisopimus joustaa tilanteen mukaan Ulkomailta 37 Kööpenhaminalaisravintola noudattaa kestävän kehityksen periaatteita 62 EU ja elintarviketurvallisuus 67 Englannin paras ruoka löytyi Canterburystä 76 Tukholmalainen K-märkt pelastaa vanhenevat raaka-aineet 78 Sea Horsessa ovat käyneet ”kaikki” Sisältö Aromi 7/2017 6 Bronda syntyi entiseen toimistokalustekauppaan. Vakiopalstat 5 Pääkirjoitus 13 Ajassa ja paikassa 21 Nimitykset 23 Teemassa 80 Uusinta uutta 85 Suolaista ja makeaa 86 Reseptit 91 Palveluhakemisto 98 Työn suola 99 Seuraavassa lehdessä Amass kerää asiakkaat suuren puutarhan ympärille. Toiminta on ympäristöystävällistä monella tapaa. Ravintolaa pyöritetään tehtäviä delegoiden hyvässä hengessä. 25 ”Keep it simple and stay humble.” Peruna ei jouda pölyttymään ruokamuseoon vaan sopii myös moderniin ruokapöytään. 41 Suurkeittiössä 57 Näin kustannukset pidetään kurissa fiksusti A R O M I 7 / 2 1 7 3
Pakkauskoko 2,5 kg. KYP SÄ PAK AST E Kymppi bataattilaatikko 2,5 kg pkt 3 rs/me. Bataattilaatikon mieto, mutta täyteläinen maku sopii erinomaisesti sellaisenaan esim. Tuote on maidoton, laktoositon, gluteeniton ja kananmunaton. Kymppi uutuus bataattilaatikko on kypsä pakaste. 040 726 8510 sk myyntipäällikkö Reseptejä ja valmistusohjeita löydät pauli.karttunen@kymppi.laihianmallas.. Reseptejä ja valmistusohjeita löydät kymppi-maukkaat.. noutopöydissä, lisukkeeksi annokseen, vege vaihtoehdoksi. muista myös muut Kymppi laatikot ja soseet. Lisätietoja: Pauli Karttunen pauli.karttunen@kymppi.laihianmallas.. /reseptit • lahiruokaamaalta.. Kymppi Bataattilaatikon käyttö vähentää työtä ja hävikkiä
MaRan mukaan hyviä kasvunäkymiä varjostaa alan yritysten heikko kannattavuus. Kaikkia ongelmia ei kuitenkaan ratkaista rahalla, eikä palkkapotin kasvattaminen ole koskaan helppoa. SUOMESSA ravintola-ala sinnittelee pahan työvoimapulan kanssa. Hyvä osoitus tästä on, että Rene Redzep otti Noman pitkäaikaisen tiskarin Ali Sonkon osakkaaksi uuteen ravintolaansa. Erityisesti rekrytointiongelma näyttää nyt kohdistuvan salihenkilökuntaan. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Ravintoloitsija Ilja Björs haluaa romuttaa perinteiset arvostusasetelmat. Hän korostaa Facebookissa, ettei kukaan ole tähti yksin, vaan jokainen lenkki on tärkeä. Ihan ilmainen tapa lisätä alan vetovoimaisuutta olisi työilmapiirin parantaminen. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, toimitus@aromilehti.fi, aromilehti.fi, päätoimittaja Heli Koivuniemi, puh. Nopeasti kasvanut Hawaii-ravintolaketju ei ravintoloitsija Ville Relanderin mukaan myöskään ole kohdannut vaikeuksia työvoiman palkkaamisessa. Tulijat perehdytetään uuteen työhön huolella. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen Aromi, Evento, Shaker, Mäkelänkatu 56, 3. Yritykset tekevät voittoa keskimäärin 1–3 prosenttiyksikköä liikevaihdosta. 050 554 6426 TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Pekka Elomaa, Kirsti Kajanne, Margit Kojo, Eero Kokko, Kati Laszka, Mari Mohsen, Sakari Nupponen, Timo Porthan, Mika Remes, Sami Repo ja Mika Wist. Kun yhtälöön lisätään erittäin kiireinen työtahti, ei tarvitse ihmetellä miksi esimerkiksi nuoret eivät innolla hakeudu ravintola-alan koulutukseen ja töihin – ja moni vaihtaa nopeasti alaa. Tähtikokeiksi pyrkivistä ja oman ravintolan perustamisesta haaveilevista ei ole pulaa, mutta keit tiön uumenissa ja tiskin takana niin sanottua perustyötä tekeviä ei löydy tarpeeksi. Palkkataso on alhainen ja palkkakehitys on muita palvelualoja heikompaa. Palkkatason korottaminen ja työsuhteiden laadun parantaminen ovat keskeisessä roolissa Palvelualojen ammattiliitto PAMin järjestöjohtaja Niina Koivuniemen mukaan, kun etsitään ratkaisuja matkailuja ravintoalan rekrytointipulmiin ja alan vetovoiman parantamiseen. Marketta Karjalainen toimituspäällikkö marketta.karjalainen@aromilehti.fi KANNEN KUVA Mari Moilanen 50. 040 537 4272, markkinointi-, myyntija tapahtumakoordinaattori Emilia Söderholm, puh. Hyvät työntekijät ovat jo pitkään voineet valita, missä haluavat olla töissä. Jos sopimusneuvotteluissa ei löydetä lääkkeitä palkkatason korottamiseen ja työsuhteiden laadun parantamiseen, ei alalle Koivuniemen mukaan jatkossakaan hakeudu osaavaa työvoimaa. 0400 813 862, toimituspäällikkö Maaret Launis (vapaalla), toimittaja Jaana Vainio, puh. Työsuhteet ovat monesti määrätai osa-aikaisia ja moni tekee töitä öisin ja viikonloppuisin. 040 671 9722, toimittaja Terhi Pääskylä-Malmström, puh. 050 544 1973, toimittaja Juha Peltonen, puh. 0400 133 955, toimituspäällikkö Marketta Karjalainen, puh. Työvoimapula ei kohdistu tasaisesti kaikkiin. Esimerkiksi BW-ravintoloissa ei kärsitä henkilökuntapulasta eikä väen vaihtuvuudesta. Koivuniemi muistuttaa, että alan työ on raskasta ja vaativaa. 0400 629 400 ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Ehdokkaiden nimeäminen jatkuu osoitteessa propalkinnot.fi aromilehti.fi Sivut 41–46 Peruna R U O A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N R O 7 • S Y Y S K U U 2 1 7 / 1 2 , 9 € Syyskuun teemoina peruna, puolivalmiit ja kasvikset. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen, Aromin liiketoimintayksikkö, liiketoimintajohtaja Nina Harlin, puh. Runsas paketti kasvisreseptiikkaa Sivut 25–31 Helpotusta ammattikeittiöön Sivut 33–34 Roots Kitchen taitaa maustamisen Sivut 51–54 Tommi Tervanen on tehokas uudistaja Sivut 62–64 Bronda – hyvin delegoitu on puoliksi tehty Sivut 6–10 Kohti kustannustehokasta ammattikeittiötä Sivut 57–60 – kotimainen superfood Pääkirjoitus 4041 0089 Tiskarit, plokkarit ja harjoittelijat kunniaan A R O M I 7 / 2 1 7 5. Työvoimakustannusten osuus yritysten kustannusrakenteesta on noin kolmannes. TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200 aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 12,90 € ILMOITUSMYYNTI Myyntipäällikkö Anja Moilanen, puh. Hän arvioi, että hakijoiden määrää lisää avoin suhtautuminen myös ulkomaisiin työntekijöihin. Koivuniemi odottaa tulevien työehtosopimusneuvottelujen tuovan muutoksen. 050 412 5613 Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Ravintoloitsija Matti Wikberg pitää suurimpana syynä tähän sitä, että henkilökuntamäärä on mitoitettu oikein ja tekeminen on kaikille mielekästä. Monissa keittiöissä ja saleissa tiukka arvoasteikko ja kova käskytys ovat arkipäivää. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä
Tämänkokoisessa organisaatiossa on pakko uskoa kaikkien hoitavan hommansa. – Olen kouluttanut itseni vuosien varrella siihen, että luotan ihmisiin. Hullunmyllyä toisen perään Bronda on Björckin ja Wikbergin viides ravintola. 6 A R O M I 7 / 2 1 7. Vaikka Björck vastaa edelleen ruokalistojen suurista linjoista, keittiöpäällikkö Serko Rantanen valvoo listojen rakentumista Suomen päässä ja Brondan keittiössä jöötä pitää keittiömestari Richard Sloan. TEKSTI MAARET LAUNIS KUVAT EERO KOKKO Tarkasti ohjattu alus Tomi Björck myi ison siivun ravintolaosuuksistaan ja muutti Australiaan. Wikberg on BW-Restaurantsin pääosakas, jonka valtakuntaan kuuluu Brondan lisäksi neljä ravintolaa sekä leipomoravintolatulokas Levain. Tomin muutto oli ehkä yllätys muille, mutta ei meille. – Richardin eli Rikun kanssa olen työskennellyt Chez Dominiquen ajoista asti, eikä hän ole Suomessa asuessaan tainnut työskennellä kenellekään muulle työnantajalle. Aisapari Tomi Björck on jo yli vuoden päivät vaikuttanut yrityksen toimintaan enimmäkseen Australiasta. Yksi nimeltä mainitsematon ravintolaprojekti on tulilla parin korttelin päässä Korkeavuorenkadulla. Vuonna 2013 kaksikko avasi Etu-Töölössä sijaitsevan Farangin sisarravintolan Tukholmaan. Serkokin on ollut yrityksen leivissä sen perustamisesta lähtien. R avintola Brondan valtavista ikkunoista tulvii sisään päivänvaloa Matti Wikbergin naputellessa baarin pöydässä läppäriään. Eikä ihme – Brondan paikoin seitsemän metriä korkeaa ravintolatilaa hulppeampaa toimistoa saa Helsingistä hakea. Molemmat ovat vanhoja tuttuja. Kun Björck muutti perheineen Australiaan, oikeaa kättä ei tarvinnut etsiä kaukaa. Caramel banana. Kyseessä on Wikbergin vakiopöytä, jonka ääressä hän viettää omien sanojensa mukaan enemmän aikaa kuin varsinaisessa toimistossaan. Resepti sivulla 86. Kolmen vuoden ikään ehtinyt Bronda ei siitä hätkähtänyt, vaan kilpailee tottuneesti Helsingin uusien ravintolatulokkaiden kanssa. Vaikka Wikbergillä on monta palloa ilmassa, hän ei tunnustaudu kontrollifriikiksi. – Päätimme, että nyt ei tehdä vähään aikaan yhtään mitään. Sitten Brondan liiketilaan haettiin yrittäjää. Ravintolan perustaminen naapurimaahan oli Wikbergin sanoin ”todella siisti ja helvetillisen rankka” kokemus, jonka jälkeen ravintoloitsijat olivat yksissä tuumin ottamassa aikalisän. Yksi tapa varmistua siitä on rekrytoida oikeat ihmiset ja perehdyttää heidät tehtäviinsä huolella. Tässä on aivan poikkeukselliset puitteet: melkein 800 neliötä, 240 asiakaspaikkaa, monimetriset ikkunat ja keskeinen sijainti
Brondan esimiesporras • Matti Wikberg – ravintoloitsija • Tomi Björck – visionääri • Richard Sloan – keittiöpäällikkö • Jonne Kivivuori – keittiömestari • Laura Väisänen – ravintolapäällikkö • Hele Levy – ravintolan johtaja • Serko Rantanen – BW-Restaurantsin keittiöpäällikkö Matti Wikberg ja Richard ”Riku” Sloan. 200 työntekijää Suomessa BW-Restaurantsilla. A R O M I 7 / 2 1 7 7
Kun tilanne vakautuu, työntekijätarve pienenee hieman. Jos keittiössä on kymmenen jätkää, jälki on aika erinäköistä kuin jos paikalla on kaksi vakituista kokkia ja kolme vuokrakokkia. Ensimmäiset pari vuotta olivat sitten yhtä hullunmyllyä. 200 työntekijän yrityksessä ei henkilöstön osaamista voi jättää sattuman varaan. Monissa ravintoloissa uuden työntekijän perehdyttää se, joka sattuu olemaan vuorossa, eikä yhtenäisistä koulutuskäytännöistä ole välttämättä sovittu lainkaan. – Meillä on kaikille yhteiset kirjalliset koulutusmateriaalit ja perhedytyssuunnitelmat. – Jos halutaan, että ruoka on käsityötä ja palvelu henkilökohtaista, tarvitaan yksinkertaisesti enemmän käsipareja. Kiireisenä lauantaina Brondassa käy 300 ravintola-asiakasta ja 500 baariasiakasta. Kun uusi ihminen palkataan, hänen kouluttamiselleen nimetään vastuuhenkilö, ja ensimmäiset viikot käytetään perehdytykseen. Käytämme vuokratyövoimaa vain tiskivuoroissa, sillä meidän pitää pystyä luottamaan siihen, että henkilökunta tekee parhaansa. Silti ei voi puhua samanlaisesta hypetyksestä kuin Farangin kohdalla, minkä on sanottu aikanaan räjäyttäneen pääkaupunkiseudun ravintolakentän. Sitoutunutta henkilökuntaa Wikbergin mukaan sitoutunut henkilökunta työskentelee parhaiten. Wikberg on huomannut, että joissain yrityksissä palkataan ravintolan avauksen yhteydessä paljon ihmisiä, mutta puolen vuoden päästä aletaan kiristämään ruuvia. – Keittiössä halutaan tietysti tehdä mahdollisimman hyvää ruokaa, kun raaka-aineiden ja työvälineiden puolesta siihen on olemassa edellytykset. Brondan konsepti kehitettiin uutta liiketilaa varten, eikä toisin päin. Brondassa jaettavia annoksia ei ole Wikbergin mukaan tarvinnut enää pahemmin selitellä, mutta sosiaalisen syömisen tapa erottaa Brondan edelleen muista Esplanadin ravintoloista. Ruoan jakaminen ravintolassa oli suomalaisille vielä muutama vuosi sitten uutta ja erikoista – vaikka sitä tehdään jokaisella aterialla kotona perheen kesken. Mutta silti ei pidä luvata rekrytointivaiheessa isoa tiimiä ja resursseja, jos lupauksesta ei ole aikomustakaan pitää kiinni. Wikberg myöntää, että Farang määritteli uudestaan monta asiaa: sen sijainti on huippuravintolaksi hieman syrjäinen ja ruokatuote perustuu jaettaviin, kaakkoisaasialaisiin annoksiin. Ei siinä kestänyt kuin kolme viikkoa niin nimet olivat paperissa, Wikberg naurahtaa. Henkilöstörakenne on jäykkä ja kalliskin, mutta kääntöpuoli on se, että ihmiset pysyvät työsuhteissa pitkään ja kehittyvät osaamisessaan. – On tietysti tarkoituksenmukaista saada ravintola pyörimään täydellä teholla ja siihen tarvitaan aluksi enemmän ihmisiä. Ei vuokratyövoimaa Björckin ja Wikbergin yrityksen työntekijöitä nähdään säännöllisesti alan kilpailuissa, ja monella on työkokemusta fine diningista. Hyviä työntekijöitä on vaikea löytää, mutta huolellisella perehdyttämisellä saadaan työnantajan ja työntekijän odotukset samalle viivalle. Wikbergin mukaan Brondan konsepti kehitettiinkin uutta liiketilaa varten, eikä toisin päin. 8 A R O M I 7 / 2 1 7. Emme me maksa parempaa palkkaa kuin kilpailijat, mutta haluan uskoa, että olemme mitoittaneet henkilökunnan määrän inhimillisesti ja työn tekeminen on siten kaikille antoisaa. – Oli se aika massiivinen remontti, hankalin ravintolan avaus tähän mennessä. Brondan lounasvuoro on päättymässä, mutta salissa häärää edelleen monta tarjoilijaa. Tila toimi aiemmin toimistohuonekaluliikkeenä, joten Brondan näyttävä avokeittiö piti rakentaa alusta asti. Henkilökunnan määrään satsataan, sillä sosiaalisen syömisen konsepti vaatii erityisosaamista salihenkilökunnalta. Resepti sivulla 86. Ne, jotka ovat meillä töissä, ovat meillä töissä. Kantarelli-arancini ja pikkelöityä kantarellia. Ja kun ovet avaa ydinkeskustassa, ihmiset tulevat heti. Wikbergin mukaan tarjoilijan työ ei ole lautasten kantamista, vaan aktiivista myymistä ja asiantuntijatyötä. Miehistön riittävyys heijastuu suoraan työn jälkeen. Kiire tulee joka tapauksessa ennemmin tai myöhemmin, mutta liian pienellä miehityksellä alkaa terävimmällekin osaajalle tulla virheitä
250 asiakaspaikkaa Brondassa. A R O M I 7 / 2 1 7 9
Kova tahti ei haittaa, sillä Sloan on kutsumusammatissaan. Kun menu alkaa olla pa”Sosiaalinen syöminen on ihanteellinen kehys liikeneuvotteluihin.” 10 A R O M I 7 / 2 1 7. Siitä asti kaksikko on perustanut ravintoloitaan omalla rahalla. Keittiömestari Richard Sloan taas väittää kehittäneensä ribs-reseptinsä lähelle täydellisyyttä. Hyvin delegoitu, puoliksi tehty Sloanin ruokafilosofia on yhtä riisuttu kuin Brondan purilainen: keep it simple and stay humble. Tehdä hetkestä sellainen, että asiakas voi keskittyä siihen olennaiseen, eli seurueeseensa. Juusto on ranskalainen gruyere. Bronda Etelä-Esplanadi 20, 00130 Helsinki ravintolabronda.fi Huom! Annosten reseptit sivulla 86. Wikberg tituleeraa Brondaa moderniksi brasserieksi, josta saa kaupungin parhaan hampurilaisen. Tomin työn tärkein vaihe on hienosäätäminen: hän pyytää lisäämään reseptiin pähkinöitä, yrttejä ja mausteita. Taloudellisen kestävyyden sanomaa on kannattanut toitottaa koko henkilökunnalle. Espanjaa, Ranskaa ja Italiaa Bronda eroaa ruokatuotteeltaan muista BW-Restaurantsin ravintoloista. Tarkoituksena on, että kaikki ymmärtävät mitä mikäkin maksaa ja miten kokonaisuus toimii. Tomi kertoo, millaisia raaka-aineita ja makupareja haluaa uuden listan annoksiin. Sloan noudattaa Wikbergin suosimaa delegoimisen filosofiaa: hänen keittiössään kaikki kokit tietävät, miten annosten kate rakentuu ja mikä tuottaja on minkäkin raaka-aineen takana. Jaettavien annosten konsepti jaksaa herättää kysymyksiä. Groteskin suljettua ovensa parin korttelin päässä Helsingin keskustassa onkin kysyntää liharavintolalle, jossa ei ole palanutta rasvankäryä. Briossimme on nykyisin Patisserie Teemun ja Markuksen myynnissä, ja pihvi on kehitetty yhteistyössä Reinin lihan kanssa. Tämä ei ole fine dining -paikka, joten emme käytä vaikeaa ja teknistä ruokaslangia, vaan avaamme annosten sisällön asiak kaille mahdollisimman helposti lähestyttävässä muodossa. ketissa, se pitää vielä ”tyhmentää” ennen julkaisemista. – Teemme menut yhteistyössä Tomin kanssa. Kun syödään samaa ruokaa, löytyy yhteisiä puheenaiheita. Wikbergiltä kysytään edelleen usein, voiko Brondaan tai muihin yrityksen ravintoloihin tuoda bisnesasiakkaita. – Itse asiassa sosiaalinen syöminen on ihanteellinen kehys liikeneuvotteluihin. Tätä laivaa pitää ohjata tarkasti, muuten toiminta ei olisi taloudellisesti järkevää. Seuraavaksi vuorossa on Korkeavuorenkadun ravintolakompleksin avaaminen. – Vaikka jaettavat annokset ovat monille tuttuja, ihmiset ovat sosiaalisen syömisen konseptin kanssa edelleen vähän mukavuusalueensa ulkopuolella. Sloan kertoo paiskivansa keittiössä töitä joka viikko 40:stä 50:een tuntia. Brondan hampurilaisen salaisuus on se, että se on riisuttu kaikesta ylimääräisestä. Ensimmäinen pankkilaina otettiin Farangin yhteydessä vuonna 2009, ja se maksettiin pois vuotta myöhemmin. Kahvilan, delin, ravintolan ja cocktailbaarin sikermä avaa ovensa näillä näkymin ensi vuonna. – Ei tässä tehdä varsinaisesti mitään uutta, vaan nykyaikaisia tulkintoja moderneista ruokaklassikoista. – Meidän keittiössämme tilausten tekeminen on jaettu kahdeksalle kokille. Hän kuvailee Wikbergiä ja Björckiä ylikilteiksi esimiehiksi. Tartar ja selleriremoulade. Tarjoilijan rooli on opastaa asiakasta niissäkin asioissa, joita tämä ei osaa tai kehtaa kysyä. Wikberg ja Björck ovat nimittäin pelanneet ravintolansa liiketaloudellisen puolen harvinaisen hyvin. Olemme tehneet yhteistyötä niin pitkään, että yhteisymmärrys Brondan ruokatuotteesta on aika hyvä. – Olen todella ylpeä hampurilaisestamme, koska sen tuotekehitykseen on laitettu hirveästi ajatusta ja työtunteja. Ihmiset ovat jakaneet ruokaansa Jeesuksen leivän murtamisesta lähtien, ja paljon kauemminkin. Resepti sivulla 86. Pohjois-Afrikan, Kaakkois-Aasian ja Lähi-idän ruokakulttuurien sijaan Brondassa inspiroidutaan eurooppalaisista keittiö supervalloista Espanjasta, Italiasta sekä Ranskasta. Siksi raaka-aineiden laadulla on niin keskeinen merkitys, Wikberg kertoo. Minä testaan saatavilla olevia raaka-aineita, ja kun Tomi tulee Suomeen, kokeilemme annoksia yhdessä
Annons_eagle_ aromilehti_230x297+5mm_OK.indd 1 2017-08-08 10:41. LÄHDE LÖYTÖRETKELLE UUSIIN MAKUIHIN JA YHDISTELMIIN. SANTAMARIAWORLD.COM ENTISTÄ PAREMPI SISÄLTÖ UUSIA LUOMUMAKUJA PAREMPI VALIKOIMA TUOTTEITA ILMAN LISÄTTYÄ SUOLAA YMPÄRISTÖÄ SÄÄSTÄVÄ JA KÄTEVÄ Uusi, parempi pakkaus. INSPIROIJANA TOIMII UPOUUSI TASTE PACK – PAKKAUS TÄYNNÄ PAREMPAA MAKUA JA PAREMPAA MAAILMAA
Ravintoloitsijana toimii tammisaarelainen Dave Huldin, ja kuluneena kesänä keittiömestarina on häärinyt tanskalainen Kim Birk. Kaupunkilaiset ovat kuitenkin ryhtyneet töihin tehdäkseen Hangosta ympärivuotisen lomakohteen, ja ponnistusten tuloksena on täysin remontoitu Hotelli Regatta ravintoloineen sekä keväällä valmistunut merikylpylä. Lihaa vastaavasti vähemmän, mutta laatu on sitäkin parempaa, Huldin kuvailee. Huoli kaupungin tulevaisuudesta on kuitenkin painanut paikallisia päättäjiä jo pitkään, sillä kunnan väkiluku on laskenut koko 2000-luvun ajan, verotulot ovat jääneet mataliksi ja työttömyys pysynyt korkealla. H angon historia kylpyläkaupunkina palaa vuoteen 1879, jolloin kaupunki sai ensimmäisen kylpylaitoksensa. – Tarjoamme mahdollisimman paljon kalaa ja kasviksia, salaatteja, raakaruokaa sekä paikallisia juustoja ja leikkeleitä. Huldin on tuonut ravintolaan myös oman tammisaarelaisen Ektapanimonsa siidereitä ja virvoitusjuomia. Kaupungissa riitti kuhinaa aina sotavuosiin asti – kylpylätoiminta loppui vuonna 1939. Merikylpylä Regatta SPA aloitti toimintansa huhtikuussa 2017, ja sen palveluihin kuuluvat ympärivuotisten kauneusja hyvinvointipalvelujen lisäksi kuntoutus-, liikuntaja urheiluvalmennus. Annons_eagle_ aromilehti_230x297+5mm_OK.indd 1 2017-08-08 10:41 Ajassa ja paikassa TEKSTI MAARET LAUNIS KUVAT MAARET LAUNIS JA MIKA WIST Kylpyläkaupungin uusi tuleminen käynnistyy matkailuelinkeinon avulla Hanko on pitkään ollut kylpyläkaupunki ilman kylpylää. Vaikka melkein 80 vuotta on kulunut, Suomen eteläisin kunta on pitänyt kiinni kylpyläkaupungin maineestaan. Hanko elää kesäisin; suurtapahtumat kuten Hangon Regatta, ratsastustapahtuma SeaHorse Week sekä Hangon musiikkijuhlat vetävät matkailijoita pikkukaupunkiin koko kesän täydeltä. Kylpyläkaupunki kiinnostaa matkailijoita varmasti myös Suomen rajojen ulkopuolella ja antaa meille mahdollisuuksia kilpailla kansainvälisestä turismista, Strandell sanoo. JATKUU SIVULLA 15 A R O M I 7 / 2 1 7 13. SANTAMARIAWORLD.COM ENTISTÄ PAREMPI SISÄLTÖ UUSIA LUOMUMAKUJA PAREMPI VALIKOIMA TUOTTEITA ILMAN LISÄTTYÄ SUOLAA YMPÄRISTÖÄ SÄÄSTÄVÄ JA KÄTEVÄ Uusi, parempi pakkaus. pylällä, loma-asunnoilla ja jugendhotelli Regatan laajennuksella. – Toivon kylpylän, loma-asuntojen ja seuraavaksi rakennettavan hotellilaajennuksen tuovan Hankoon uusia työpaikkoja. Matkailusta nostetta pikkukaupungille Hangon kaupunginjohtaja Denis Strandellin mukaan työllisyysastetta pyritään piristämään matkailuelinkeinon uusilla tuotteilla: merikylSuomen eteläisin kunta on pitänyt kiinni kylpyläkaupungin maineestaan. Kaikille avoin ravintola tarjoaa raikkaita ja terveellisiä, paikan päällä tehtyjä annoksia smoothieista ja täytetyistä leivistä talon omaan poke bowliin. 1800-luvun viimeiset vuodet olivat Hangolle teollisen nousun ja rikkaiden venäläisseurueiden kestitsemisen aikaa. INSPIROIJANA TOIMII UPOUUSI TASTE PACK – PAKKAUS TÄYNNÄ PAREMPAA MAKUA JA PAREMPAA MAAILMAA. Kylpylän ravintola palvelee asiakkaitaan päivittäin lounaasta alkaen. LÄHDE LÖYTÖRETKELLE UUSIIN MAKUIHIN JA YHDISTELMIIN. Vuonna 1898 arkkitehti Lars Sonck suunnitteli jugendtyylisen, pyöreäikkunaisen hotellin kaupungin paraatipaikalle Tehtaanniemen kupeeseen kylpylävieraiden majoituspaikaksi
– Kylpylän ja vapaa-ajan asuntojen imussa kaupunkiin syntyy uusia ympärivuotisia palveluita niin kaupunkilaisille kuin siellä käyville vieraillekin, Planting ennustaa. Perunaa suoraan maatiloilta. Alla saksalaisen kakkuleipomomme mehevä uutuus Vadelmabrownie 88 g, joka sisältää siementen lisäksi mm. potwell.fi PMS 116 C PMS 116 C + 1235 C PMS 464 C PMS Cool Gray 10 c JATKOA SIVULTA 13 Erityisille asiakkaillesi. Rollfoods_ilmoitus_AROMI__7_2017_PAINOON.indd 1 1.8.2017 12.32.20 Ajassa ja paikassa Matkailuelinkeinoon satsataan Hangossa tosissaan: tähän mennessä kaupunkia on kehitetty ympärivuotiseksi lomakohteeksi jo noin 60 miljoonan euron yksityisten sijoitusten edestä. Ilmiötä tutkii kesällä televisiossa nähty dokumentti Hanko vuonna 0, jonka on ohjannut KJ Koski. Yllä Suomessa leivotut ja 1-pakatut Tumma Vitriinisämpylä 90 g ja Tumma Katesämpylä 40 g. Ja mikä parasta, nämä ovat kaikki gluteenittomia ja kuitupitoisia! Lue kaikista uutuuksistamme www.rollfoods.fi tai soita meille numeroon 010 423 3550 ja kysy lisää! Suomalainen perheyritys, vuodesta 1979. Kaikki eivät ole yhtä toiveikkaita uusien palvelujen realisoitumisesta kaupunkilaisten hyvinvoinniksi. Soraäänten mukaan kaupungista on tullut kiinteistökeinottelun kohde, jonka tuloksena kauneimmat rantapaikat ovat varattu tyhjillään seisoville vapaa-ajan asunnoille. punajuurta ja vadelmaa. ”Kylpylän ja vapaa-ajan asuntojen imussa kaupunkiin syntyy uusia ympärivuotisia palveluita.”. Hankolaisomisteinen Hotelli Regatta on kylpylän perustajaosakas ja vastaa merikylpylän toiminnasta. Syksyn uutuusleivonnaisemme pursuavat kaikkea hyvää, kuten terveellisiä siemeniä. Hotellin hallituksen puheenjohtaja Peder Planting uskoo vastavalmistuneen kokonaisuuden siivittävän Hankoa uuteen kukoistukseen
– Ahola hehkutti muun muassa 300 000 euron säästöä laitehankinnoissa, mutta jätti kertomatta, että alkuperäinen kustannusarvio ylittyi 2,5 miljonaa euroa, laitehankintavarausten ollessa 400 000 euroa. Tarjoa esim. Karkkolan mielestä myös vuosikustannusten supistuminen 250 000 eurolla näyttäytyi toisenlaisena. Mausta tarvittaessa lisää. Ota kantaa ja lähetä mielipiteesi osoitteeseen terveiset@aromilehti.fi. kasvispihvien tai -pyöryköiden kastikkeena. Sodankylän keskuskeittiö ei Karkkolasta ole menestystarina. Mielikuva, jonka Aromin ja muun median haastattelusta saa, on Karkkolan mukaan totuudenvastainen. Aromi-lehdessä Ahola puhuu Karkkolan mielestä epämääräisesti tuottavuudesta ja aiemmin Lännen Medialle antamassaan haastattelussa elintarvikkeiden käytön kustannustehokkuudesta. Hänen mielestään Aholan saamat PROja Vuoden Keittiöteko -palkinnot ovat mahdollistaneet sen, että Sodankylän ruokapalvelut ovat nousseet mediassa yksipuolisesti esille, eikä faktoja tarkisteta riittävästi. Mango-inkiväärikastike saanto: 1,350 kg Kätevä 1,8 kg pakkaus! Ajassa ja paikassa TEKSTI HELI KOIVUNIEMI Media sai pyyhkeitä keskuskeittiöhypetyksestä SODANKYLÄN kunnanvaltuutettu Sakari Karkkola (sd.) kritisoi Aromilehdessä 1/2017 julkaistua juttua, jossa haastateltiin Sodankylän kunnan ruokapalvelupäällikkö Merja Aholaa. Henkilöstökustannukset ovat hiukan laskeneet, mutta se johtuu kyläkoulujen lakkauttamisista ja ammattikoulun yhteistyösopimuksen irtisanomisesta, eikä niillä ole Karkkilan mukaan mitään tekemistä keskuskeittiön kanssa. Todellisuudessa kustannukset kasvoivat liki 250 000 euroa huolimatta siitä, että henkilökunnan tarve väheni, kun yhteistyösopimus ammattikoulun kanssa irtisanottiin ja että kahden kyläkoulun lakkauttaminen vähensi henkilöstön tarvetta. Tarkista maku. Kokonaiskustannusten kasvu johtuu Karkkolan mukaan elintarvikekustannuksista, jotka Aholan johtajuuden aikana ovat nousseet noin 300 000 euroa eli 45 prosenttia huolimatta siitä, että asiakasmäärä on laskenut. Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.fi Lisää makua vegeruokiin! Laktoositon • Maidoton • Munaton • Soijaton Ei sisällä eläinperäisiä aineosia. 1,000 kg Keiju Vegemajoneesia 0,050 kg Inkiväärimurskaa 0,300 kg Mangososetta 0,025 l Limen mehua Uutu us! Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään. Onko keskuskeittiöhypetys Suomessa väärillä urilla. – Se on taloudellinen katastrofi, joka on lisännyt velanottoa ja johtaa vielä kunnallisveron nostamiseen. Ahola on kunnan ainoa viranhaltija, jonka piikin annetaan olla jatkuvasti auki, hän kritisoi. Aromilehti 1/2017 MITÄ MIELTÄ. Yksikään media ei ole kertonut siitä, että kustannusarvio ylittyi rajusti, Karkkola kommentoi. – Elintarvikekustannusten huomattava kasvu on heikentänyt kustannustehokkuutta, mutta media välittää päinvastaista mielikuvaa, Karkkola kommentoi. Keijun uutta Vegemajoneesia on helppo tuunata ja maustaa omien makumieltymysten mukaan. Sodankylän keskuskeittiöhypetys tulee Karkkolan mukaan kalliiksi Sodankylän veronmaksajille. – Poliitikot nielevät median luoman virheellisen mielikuvan, eikä heitä kiinnosta valvoa ruokapalvelun toimintaa
ufs.com
Restaurant Ask avautui elokuussa kesätauolta uudistuneena ja uusilla voimilla. New Yorkin italialaisten kaupunginosien kasvattina Smith on aina rakastanut pizzaa, italialaisia perinneruokia ja korkealaatuisia raaka-aineita. Michelin-oppaaseen kelpuutettiin Suomesta viimeksi neljä ravintolaa: Ask, Chef & Sommelier, Demo ja Olo. Smith on työskennellyt kokkina kuusi vuotta Michelintähtiravintoloissa muun muassa Mario Batalin ja Joey Bastianichin alaisuudessa. UUTUUS! Nouda uusimmat kuvastot Old School Low Rider. Olo Gardenin baaria vetää baarimestari Paula Lundell ja keittiöstä vastaa keittiömestari Kim Mustonen. Keväällä 2016 Helsingin Etelärannassa ovensa avannut fine dining -ravintola on Tuomisen ja Henri Alénin kipparoima, kaksi vuotta kestävä projekti. Kokinasut ammattilaisille Henri Alén Muru ravintola Helsinki Anna Haugh Bob Bob Ricard Lontoo Kim Öhman jim lim Tukholma 1. 2. Sommelier Johan Borgar sen sijaan ei ole mukana Orassa. Demon Tommi Tuominen ryhtyi Michelin-ravintolansa rinnalla tutkimaan suomalaista ruokaperinnettä ja sielunmaisemaa Finnjävelissä. Ora tarjoilee illallisen lisäksi lounasta perjantaisin ja lauantaisin. Sasu Laukkosen uusi ravintola avasi ovensa elokuun alussa. Myös Michelin-ravintola Ask on tänä kesänä ollut remontin vallassa. Soita ja sovi tapaaminen. Pienen pintaremontin ja kasvojenkohotuksen yhteydessä salin istumapaikat vähenivät neljällä ja henkilökuntaa vahvistettiin. Sisustuksen avainsanoina ovat hickster, kierrätys, valo ja mukavuus. Weber Snack Pack -pakkaus uutuus sämpylöille, patongeille, hampurilaisille ym. Suklaatehtaalle oma kahvila VUONNA 2013 ensimmäiset suklaansa maailmalle saattanut pieni helsinkiläinen suklaatehdas Goodio on avannut vegaanisen kahvilan Katajanokalle. Daddy Greens Pizzabarin ruokalistalle tulee myös laaja valikoima ei-pizza-vaihtoehtoja, espresso-juomia sekä kokoelma tarkkaan valikoituja viinejä ja oluita. Suklaiden lisäksi valikoimassa on muun muassa smoothieita, raakakakkuja ja jäätelöitä. Laukkosen ravintolan Huvilakadun tila on remontoitu ja konsepti uudistettu. Ravintoloitsija Kokkosen vahvuuksia ovat luomuviljely, säilöminen, hilloaminen sekä villiyrtit ja -vihannekset. 2. Michelin-ravintola Olon sisäpiha muuttui keväällä à la carte -tyyliseksi ravintolaksi, joka toimii myös cocktailbaarina. Täydellistä pizzapohjaa etsiessään hän tuli jopa ryöstetyksi Napolin sivukujilla. Jatkossa sekä Ora että Ask ovat avoinna neljänä päivänä viikossa, keskiviikosta lauantaihin. Napolilais-newyorkilaisen hybridipizzan erikoisuutena ovat pohjan rapeus, sitko sekä hiiltynyt ja hapahko aromi, jotka syntyvät korkean kypsennyslämpötilan sekä taikinan hapatusprosessin seurauksena. Lisäinfoa nettisivuiltamme. Suomalaiseen ruokakulttuuriin Smith on perehtynyt kokkina muun muassa Alexander Gullichsenin Maxill-ravintolassa Helsingissä. Keittiötiimin muodostavat Laukkosen kanssa keittiömestari Erno Kemi ja kokki Adam Kavanagh. mukaan. Ajassa ja paikassa MICHELIN-RAVINTOLAT UUDISTUIVAT MICHELIN-RAVINTOLA Chef & Sommelierin jälkeen on Oran vuoro. Michelin-kokki avasi pizzerian David Smith ja Eero Kokkonen ovat avanneet Helsingin Töölössä Daddy Greens Pizzabarin. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Chef & Sommelierin keittiön ydintiimi siirtyi uuteen ravintolaan. Silikonimuotit ammattikäyttöön Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. 1. Ravintolan sisustuksessa on vuonna 1928 rakennetun talon henkeä
Save the date 14.3.2018, 8.30–13.00 Varaa rohkeasti early bird -liput 250 € (normaalihinta 350 € + alv), varaukset updateforum.fi. Leipävalikoima ei ole vielä niin laaja, että pystyisimme tarjoamaan sitä jatkuvasti. Sandroista, The Cockista ja Holidaysta tuttujen Relanderin ja Richard McCormickin sekä kasvisruokaekspertti Alex Niemisen ideoima tulokas valtaa katutasossa sekä McDonaldsin että ravintola Farougin entiset tilat. – Ovet saadaan auki hyvissä ajoin ennen pikkujoulusesonkia, lupailee ravintoloitsija Ville Relander. – Monet ovat hakeutuneet meille töihin. Porvoo tarjoaa luomupuuroa PORVOON kaupungin ruokapalvelut ovat liittyneet Portaat luomuun -ohjelmaan. Lisää tapahtumasta syksyllä. Menestyksen filosofiasta puhumassa juuri maailman parhaaksi naiskokiksi valittu Ana Roš. Mäkkärin yli kaksikymmentä vuotta kestäneestä ajasta on tarkoitus säästää tilassa joitain muistoja. Luvassa ei ole trendikästä katuruokaa, mutta ei myöskään fine diningia. Positiivinen johtaminen Menestyksen filosofia ROHKEA SEMINAARI. Ravintolaan tulee noin sata asiakaspaikkaa, iso terassi, paljon baaripaikkoja ja avokeittiö. Meillä on nyt hyvä työvoimatilanne ja omien joukosta on syntynyt tähtiä vuosien varrella. Huippuseminaarissa puntaroidaan askelmerkkejä tulevaisuuteen ja haetaan ymmärrystä jatkuvaan muutokseen sekä avaimia keskeisimpiin menestystekijöihin. Ajassa ja paikassa TEKSTI MARKETTA KARJALAINEN KUVA DORIT SALUSKIJ BURGERIMEKKA MUUTTUU KASVISRAVINTOLAKSI Hawaii-ravintoloiden uusi kasvisravintola avaa syksyllä Iso Roobertinkadun ja Yrjönkadun kulmassa keskellä Helsinkiä. Ruokalista koostuu pelkästään kasvispohjaisista raaka-aineista. Luomutuotteiden käyttäminen on aloitettu puurohiutaleista, joita tarjotaan yhteensä 26 päiväkodissa ja hoivakodissa. Hakijoiden määrää varmaan lisää, että me suhtaudumme hyvin avoimesti myös ulkomaisiin työntekijöihin, Relander kertoo. – Design ja lähestymistapa ovat aivan uusia – jotain Kalifornia-Miamiakselilta, Relander luonnehtii. Digitaalisuus Konsepti ja liikkeenjohto Kansainvälisyys Päivän tehokas puhujakattaus mullistaa jokaisen ravintola-alan päättäjän ajattelun ja voimaannuttaa tekemisen uudelle tasolle. Avaintiimi on ollut jo yli puoli vuotta töissä kaksikon muissa ravintoloissa. Tommi Tervanen, Kalle Ruuskanen ja Elina Koivumäki alustavat ja juontavat seminaarin. Richard McCormick ja Ville Relander avaavat syksyllä kasvisravintolan.. Tilan historiasta ja tulevaisuudesta syntyy Relanderin mukaan hauska kontrasti. Siirrymme käyttämään esimerkiksi näkkileipää ja D-vitaminoitua maitoa sitä mukaa, kun niitä saadaan suurtalouspakkauksissa. VAHVISTA TIE ONNISTUMISIIN. Seuraavassa vaiheessa myös koulut liitetään mukaan luomu-ohjelmaan, kertoo ruokapalvelupäällikkö Birgitta Creutziger. – Ruokapalveluyksikkö on lisännyt luomun käyttöä syksystä 2016 lähtien. Slovenialainen itseoppinut kokki on halunnut luoda uran kotimaassaan omaa filosofiaansa kunnioittaen. Luomupuuron lisäksi meillä on luomuleipää sekä päivähoidossa että kouluissa. Nyt olemme saavuttaneet Portaat luomuun -ohjelmaan rekisteröitymiseen riittävän luomun käyttömäärän
Kumlin on toiminut edelliset seitsemän vuotta Helsingin Myllyllä eri toimenkuvissa; laatupäällikkönä, IT-päällikkönä, markkinointikoordinaattorina ja lopulta viestintäpäällikkönä. Nimitykset www.tork.fi 09 506 881 Jälkiruoat maistuvat makeammalta, vaaleat ruuat täyteläisemmältä: myös väreillä voit korostaa ruuan makua. www.fsc.org Das Zeichen für verantwortungsvolle Waldwirtschaft FSC ® C003255 ® Uudet värit enemmän makua Linstyle 230x146 _uudet värit.indd 1 8.8.2017 9.01.59 UUSIA VAHVISTUKSIA ANTELLIN PÄÄLLIKKÖTASOLLE Restonomi Henna Åman on nimitetty Antell-Ravintoloiden aluepäälliköksi. Kumlin uskoo elintarvikealan olevan yksi Suomen taloudellisen kasvun lähde tulevaisuudessa. Tork LinStyle ® lautasliinavalikoima laajenee neljä uutta trendiväriä: sinapinkeltainen, koralli, turkoosi ja tummanharmaa. Olemme perheyrityksenä vastuussa työntekijöistämme. – Haluan, että Helsingin Mylly jatkossakin on eettisesti toimiva yritys, joka edistää tuotteillaan ihmisten ja ympäristön hyvinvointia. Brändijournalisti Fredmanille FREDMAN PROFESSIONAL KITCHENIN uudeksi brändijournalistiksi on valittu KTM Riikka Raatikainen. Entinen puheenjohtaja Heikki Antolainen jatkaa ELO-säätiön hallituksen varapuheenjohtajana. Helsingin Mylly pyörii jo neljännessä sukupolvessa HELSINGIN MYLLYN uudeksi toimitusjohtajaksi on kesäkuusta alkaen nimitetty filosofian maisteri Niklas Kumlin. Servaalin myyntiorganisaatiossa uutena avainasiakaspäällikkönä aloitti Jyrki Tarvonen.. Meivi Pietarinen on puolestaan nimitetty tuotekehitysja ostopäälliköksi. SERVAALI VAHVISTAA TIIMIÄÄN Servaalin viinitiimin Brand Development Leadiksi on nimitetty Antti Skogster. Hän koordinoi myös muita Fredman Professional Kitchenin markkinointitoimenpiteitä. Ravitsemusteknikko Marja-Liisa Vikholm on nimitetty Antell-Ravintoloiden aluepäälliköksi. Maan suurimpana luomuviljan jalostajana Helsingin Myllyllä on myös laaja valikoima luomutuotteita asiakkaiden tarpeisiin. Hän on myös Härkistä tuottavan Verso Foodsin hallituksen puheenjohtaja. Vastuullisuus on yksi ydinarvoistamme. Hän on aiemmin työskennellyt Ab Chipsters Food Oy:ssä. Hän siirtyy Fredmanin palvelukseen toukokuussa S-ryhmältä, jossa on työskennellyt ravintolatoimialalla. ELO-säätiön hallituksen puheenjohtaja vaihtuu ELO-SÄÄTIÖN hallituksen puheenjohtajana aloitti toukokuussa hallitusammattilainen Leena Saarinen. Se näkyy esimerkiksi ympäristöystävällisinä valintoina, kuten vihreä sähkö, omasta biovoimalaitoksesta saatavan höyryn käyttö, luomutuotanto ja kierrätettävät pakkausmateriaalit. Taloudellinen tulos tulee vastuullisuuden kautta. Pienemmän pitää tehdä asioita eri tavalla, Kumlin tiivistää. Raatikaisen työtehtäviin kuuluvat muun muassa sisällön tuottaminen Fredman-brändin omiin kanaviin. – Meidän kokoisemme toimijan on keskityttävä vahvuuksiinsa: pitää erikoistua ja olla omassa sarjassaan paras
Lisää pataan kylmä vesi ja heti perään peruskastike-aines (vesi ei saa olla kiehuvaa), sekoita ja anna kiehua, kunnes kastike suurustuu. Lisää Härkis®, sekoita ja kuumenna. Tarjoile keitetyn riisin kanssa tai rapeiden nacholastujen kera! Tutustu Härkis® -tuoteperheeseen: Runsaasti proteiinia, kasviperäinen, soijaton, gluteeniton. Tarkista maku ja rakenne. Lisää tomaattimurska, valutetut ja huuhdotut pavut sekä mausteet. Verso Food Oy Lisätiedot: Minna Ottavainen Myyntipäällikkö, HoReCa ja teollisuus 050 5694 196 minna.ottavainen@versofood.fi ® 1077 Härkis ® Original 2,5 kg EAN 6430043010775 3210 Härkis ® Original 250 g EAN 6430043013219 Tutustu muihin Härkis ® -makuihin ja Härkis ® -pihveihin osoitteessa: www.versofood.fi/tuotteet Chili Con Härkis® 40 annosta/ à 135 g 0,050 l Öljy 0,400 kg Sipulikuutio, pakaste 0,003 kg Juustokumina, jauhettu 0,050 kg Tomaattipyree, säilyke 3,000 l Vesi 0,225 kg Knorr Ruskea peruskastikepohja 0,800 kg Tomaattimurska 0,400 kg VERSO esikypsennetty, kokonainen, luomu härkäpapu 0,030 kg Knorr Savuchilipyree 0,002 kg Mustapippuri, rouhittu 1,000 kg Härkis ® Original härkäpapuvalmiste 2,5kg Valmistusohje Freesaa öljyssä sipulit, juustokumina ja tomaattipyree. Sekoita ja anna hautua hetken
Lue lisää Rootsin toiminnasta sivuilta 51–54. Ravintoloissa mietitään yhä enemmän, mitä lajikkeita kannattaisi käyttää mihinkin tarkoitukseen: mistä lajikkeesta saa parhaat ranskalaiset tai samettisimman pyreen. Kasvisten suuri suosio ei siis näkynyt lihan kulutuksen vähenemisenä ainakaan vuoden 2016 aikana. Koko kansan kasvisruokaa Vaikka kasvikset ovat pop, lihan kulutus on tilastojen mukaan jatkanut kasvuaan. Uskomus kasvisruoan mauttomuudesta istuu edelleen tiukassa, ja myytin murtamisessa ammattilaiset ovat avainasemassa. Voisiko peruna kuitenkin kokea uuden tulemisen erikoisempien lajikkeiden kautta. Perunassa ei ole yhtä paljon proteiinia kuin sen kovimmissa kilpailijoissa pastassa ja riisissä, mutta kotimaisuus ja ympäristöystävällinen tuotantotapa puhuvat perunan puolesta. Reseptiikkaa perunoista ja muista kasviksista on sivuilla 25–31. Viime vuosina yksilökulutus on ollut tasaista 52 kilon luokkaa. Teemassa TEKSTI MAARET LAUNIS KUVA MARI MOILANEN Teemoina syyskuussa Peruna, puolivalmiit ja kasvikset. Suomalaisten siemenperunoiden maine on hyvä. Entä voisiko perinteisiä annoksia piristää erikoisen värisillä eksoottisilla perunalajikkeilla. L uonnonvarakeskuksen (Luke) Ravintotaseen mukaan suomalaiset ovat kasvattaneet sekä kasvisten että lihan kulutusta, mutta vähentäneet erityisesti rasvattoman maidon ja jogurtin kulutusta. Erityisesti kappaletavara, kuten pyörykät revitään suorastaan käsistä. Lue lisää Suomen perunantuotannosta sivuilta 41–46. Esimerkiksi tuhoisia kasvitauteja ei suomalaisten siemenperunoiden käyttäjän tarvitse pelätä. A R O M I 7 / 2 1 7 23. Rootsista vinkataan, että laadukkaat ja vaihtelevat proteiinilähteet takaavat sen, että myös sekasyöjät suuntaavat lounaalla kasvisravintolaan. Turkulaisessa kasvisravintola Roots Kitchenissä on oivallettu, että kasvisruoan ei tarvitse olla terveysruokaa, vaan kasvisravintolan kannattaa pyrkiä palvelemaan myös niitä, jotka haluavat herkutella. Peruna – aliarvostettu kansallisherkku Ravintotaseesta käy ilmi, että perunan kulutus on ollut jo pitkään laskusuhdanteessa. Tämä onnistuu rehellisellä maustamisella ja runsaalla yrttien käytöllä. Perunajalostajat kertovat, että Suomessa myydään myös ulkomaisia siemenperunoita, mutta ne eivät tahdo mennä kaupaksi. Jos kasvisruoalla halutaan korvata lihankäyttöä, on sekä maku että ravitsemuksellinen täysipainoisuus nostettava uudelle tasolle. Vegetaarisen ja vegaanisen ruoan ravintolatarjonta on kasvanut Turussa kohisten
TUOTENRO: 3966837 ME: 4 kg (n. Apetit Kasvisjauhispihvit 4 kg Herneproteiinista valmistettu jauhelihapihvin tyyppinen rypsiöljyssä paistettu 60 g:n vegaaneille soveltuva kasvispihvi. 6 430103 965397 uudet kasv isj auhis p ihv i t & -pyö r y k ät. 142 kpl ’a 28 g) Rapeakuorinen paprikasta, jalapenosta ja soijaproteiinista koostettu kasvisnuggetti. 67 kpl á 60 g) ME EAN: 6430103966837 Apetit Kasvisjauhispyörykät 4 kg Herneproteiinista valmistettu lihapyörykän tyyppinen vegaaneille soveltuva pieni kasvispyörykkä. TUOTENRO: 3966851 ME: 4 kg (n. 48 kpl á 70 g) ME EAN: 6430103966844 Proteiinia 12 g / 100 g Proteiinia 14 g / 100 g Proteiinia 12 g / 100 g apetitammattilaiset.. TUOTENRO: 3966844 ME: 3,4 kg (n. UUDET KASVISJALAPENONUGGETIT sekä Kasvisjauhispihvit ja -pyörykät SOPIVAT VEGAANEILLE! Apetit Kasvisjalapenonuggetit me 4 kg (n. 307 kpl á 13 g) ME EAN: 6430103966851 Apetit Rapeat Kasvisjauhispihvit Chick 3,4 kg Herneproteiinista valmistettu ja gluteenittomalla panerointiaineella paneroitu rapeakuorinen vegaaneille soveltuva pihvi
Samalla pysähtyy vanhenemisprosessi, toisin kuin tuotteissa, jotka rahdataan Suomeen toiselta puolelta maailmaa. A R O M I 7 / 2 1 7 25. Vegetaristien ja kaikkia eläinperäisiä tuotteita välttävien vegaanien rinnalle on noussut uusi kasvava ryhmä – fleksaajat. Termillä tarkoitetaan kuluttajia, jotka suosivat joustavaa kasvissyöntiä. Uskon, että osa-aikainen kasvissyönti tulee näkymään etenkin henkilöstöravintoloissa kasvisruoan kysynnän lisääntymisenä, kertoo Finduksen markkinointijohtaja Timo Partola. Partola muistuttaa, että pakasteesta löytyvät vihannekset poimitaan silloin, kun ne ovat parhaimmillaan ja ne pakastetaan muutaman tunnin kuluessa poimimisesta. Ruokavalion idea on vähentää eläinperäisten raakaaineiden käyttöä ja siirtyä vähittäisillä muutoksilla kohti kasvisvoittoisempaa ruokavaliota. Esimerkiksi wokkivihanneksilla puolestaan korvataan aterialla riisin ja pastan kaltaisia lisukkeita. – Näyttää siltä, että vuonna 2018 kvinoa, tattari, hirssi ja amarantti nousevat entistä enemmän pinnalle. Huom! Käytä eri ruoissa erilaisia perunalajikkeita. Ruokavalion yleistymiseen vaikuttaa kaksi vallitsevaa makrotrendiä: terveys ja vastuullisuus. Kypsennä 175-asteisessa uunissa 1–1,5 tuntia riippuen perunoiden koosta. Laita ne uunivuokaan tai uunipellille. Suomessa ja muualla Euroopassa ovat pinnalla erilaiset pavut ja palkokasvit, joilla saadaan kasvisruokaan kaivattua proteiinia. Fleksaajat ovat juuri se porukka, jotka innostuvat meat free -tuotteista, kuten quornista, nyhtökaurasta ja härkiksestä. Peltoviljelystä siirrytään tulevaisuudessa mahdollisesti hiljalleen suljettuun tankkiviljelyyn, jolloin ei tarvita suurta viljelyalaa eikä torjunta-aineita. Sekoita jäähtyneiden sienten joukkoon karkeaa Dijon-sinappia, mustapippuria myllystä, oreganoa tai timjamia, sekä smetanaa tai crème fraîchea. Satokausiajattelua on Suomessa helpompi noudattaa, kun suuntaa etenkin talvisaikaan pakastealtaalle. Kuumenna voi tai öljy pannulla ja paloittele portobellosienet pieniksi paloiksi. Lisää sienet ja hienonnettu punasipuli pannulle ja kääntele, kunnes sienet pehmenevät. Valmista täyte. Tähän vaikuttavat muun muassa kaksi pinnalla olevaa makrotrendiä: terveys ja vastuullisuus. Jäähdytä. TEKSTI JAANA VAINIO RESEPTIT JA KUVAT MAAHANTUOJAT JA TUOTTAJAT Fleksaajat lisäävät kasvisruoan kysyntää Osa-aikaisten kasvissyöjien määrä kasvaa koko ajan. – Euromonitorin 24 maassa tekemän kyselyn mukaan 31 prosenttia kuluttajista pyrkii aktiivisesti vähentämään lihan syömistä. Tarkista maku. K asvissyönnissä ei ole kyse mistään ohimenevästä ilmiöstä, kuten vaikkapa karppaamisen kohdalla näyttää käyneen. Ravintoloissa nousevana trendinä on kasvisten käsittely lihan tavoin eli savustamista, rasvassa tai suolassa kypsentämistä ja nyhtämistä. UUNIPERUNAT PORTOBELLOTÄYTTEELLÄ 4 ANNOSTA 250 g Champ-portobellosieniä nokare voita tai 1 rkl öljyä 1 pieni punasipuli 2–3 tl karkeaa Dijon-sinappia mustapippuria myllystä oreganoa tai timjamia 300 g smetanaa tai crème fraîchea 4 Rosamunda-perunaa Töki pestyihin perunoihin reikiä haarukalla ja kääri perunat folioarkkeihin
Tarjoa esimerkiksi puolukkasurvoksen kanssa. Soseuta ainekset. NYHTÖHERNEELLÄ TÄYTETTY SÄMPYLÄ 25 ANNOSTA AINEKSET 1 SÄMPYLÄ 1 Familia Pro Ciabatta 100 g 40 g Familia Pro Nyhtöhernettä Välimeren yrtein 30 g kurkumalla maustettua kurkkua 10 g salaattisekoitusta 10 g ituja 20 g tomaattisiivuja 30 g korianterimajoneesia KURKUMAMARINOITU KURKKU 750 g kurkkua 450 g vettä 250 g sokeria 150 g etikkaa 15 g sinapinsiemeniä 5 g kurkumaa Leikkaa kurkku ohuiksi siivuiksi mandoliinilla. Anna maustua vähintään muutama tunti tai yön yli. Kiehauta ja hauduta 5 minuuttia. JOGURTTIKASTIKE Suikaloi minttu ja yhdistä kaikki ainekset. Kypsennä munakoisokuutioita 3–5 minuuttia höyryllä. HUMMUS Sulata kikherneet. Lisää tomaattipyree, tomaattikuutiot sekä mustapippuri. Mausta lopuksi persiljalla. Kuutioi munakoiso ja laita reikäpakkeihin. Lisää ryöpätyt munakoisokuutiot, kikherneet, suola ja oregano kastikkeeseen. Lämmitä vehnänjyvät ja kukkakaalit öljyssä. KORIANTERIMAJONEESI 600 g vegaanista majoneesia 10 g valkosipulia hienonnettuna 150 g tuoretta korianteria 5 g suolaa 1,5 g mustapippuria rouhittuna 1,5 limen kuorta raastettuna Sekoita blenderissä tasaiseksi. Kiehauta marinadin ainekset, anna jäähtyä ja kaada kurkkujen päälle. TOMAATTINEN KIKHERNEPATA, KUKKAKAALIVEHNÄÄ JA JOGURTTIKASTIKETTA TOMAATTINEN KIKHERNEPATA Kuullota sipulikuutiot ja valkosipulirouhe öljyssä. Kaada seos leivinpaperilla vuorattuun tai voideltuun 1/2 GN -vuokaan ja kypsennä 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 45 minuuttia, tai kunnes ruoka on kiin teää ja pinta kauniin värinen. Sulata voi pannulla ja kuullota hienonnettu sipuli kypsäksi. KUKKAKAALIVEHNÄ Sulata kasvikset. 26 A R O M I 7 / 2 1 7. Vinkki! Härkiksen tilalla voi käyttää myös sieniä. Hauduta 30 minuuttia. Sekoita kaikki ainekset keskenään suuressa kulhossa tasaiseksi. 10 ANNOSTA TOMAATTINEN KIKHERNEPATA 30 g öljyä 120 g IceCool sipulikuutioita 55 g IceCool valkosipulirouhetta 830 g IceCool tomaattikuutioita 90 g tomaattipyreetä 3 g oreganoa 3 g mustapippuria, rouhittua 240 g munakoisoa 360 g IceCool kikherneitä KUKKAKAALIVEHNÄ 30 g öljyä 1 200 g vehnänjyviä 250 g IceCool Romanesco -kukkakaalin nuppuja 250 g kukkakaalia 10 g IceCool persiljaa (hienonnettua) JOGURTTIKASTIKE 600 g jogurttia 6 g jeeraa 9 g korianterinsiemeniä 20 g sitruunamehua 15 g tuoretta minttua HUMMUS 90 g oliiviöljyä 280 g IceCool kikherneitä 35 g valkosipulia HÄRKIS-PERUNASOSELAATIKKO 1/2 GN VUOKA 50 g laktoositonta voita 2 hienonnettua sipulia 500 g Härkistä (naturel) 2 tl suolaa 2 tl paprikajauhetta 2 kg Kymppi imelletty perunalaatikkososetta 4 munaa 1 rkl kuivattua rakuunaa Sulata Kymppi imelletty perunalaatikkosose pakkauksen ohjeen mukaan suuressa kulhossa
Levitä lopuksi päälle Pico de Galloa ja korianterisilppua. 2,500 kg Verso esikypsennetty kokonainen härkäpapu 1,000 kg tuorekurkkukuutioita, 1 x 1 cm 0,500 kg purjorenkaita, 2 mm 0,600 kg paprikaraastetta, 8 mm 0,030 kg sinappia 0,150 kg rypsiöljyä 0,200 kg omenamehua 0,010 kg fenkolimaustetta 0,014 kg fariinisokeria 0,015 kg valkoviinietikkaa 0,005 kg suolaa Huuhtele härkäpavut kylmällä vedellä lävikössä. Valmista kastike tehosekoittimella, yleiskoneella tai vatkaimella. Lisää omenamehu, fenkolimauste, fariinisokeri, valkoviinietikka ja suola. Tarjoa keitto vaikkapa yrttiöljyn ja karamellisoitujen kurpitsansiementen kanssa. Lisää kerma. Viipaloi purjo 2 mm:n viipaleiksi ja huuhdo viipaleet. Soseuta keitto. Ja kuorimisen ja pilkkomisen sijaan aikaa jää muihin työtehtäviin. Keitä kasviksia ja mausteita 30 minuuttia. Nosta maustepussi kattilasta. Hävinkinhallinta ja tekemisen jaksottaminen on helpompaa pakastetuotteilla. 10 annosta Katso koko resepti ja muita keittovinkkejä osoitteesta www.snellmanpro.fi STRAX PICO DE GALLO TOSTADAS 20 HLÖ 2 kg STRAX Pico de Galloa 0,2 l sitruunavinagrettia 0,1 kg korianterisilppua 1,5 kg maissilettuja (tostadas, 15 cm) 0,8 kg cheddarkastiketta 0,8 kg ranskankermaa Mausta STRAX Pico de Gallo sitruunavinagretilla. syksy on täydellistä aikaa lämmittäville keitoille Soseuta persilja öljyn kanssa. Valele letut cheddarkastikkeella ja ranskankermalla. Kuutioi kurkku 1x1 cm:n kuuSamettiset sosekeitot ovat maistuvaa lounastai alkupalaruokaa, jotka valmistuvat vaivatta ja lämmittävät mukavasti kolealla syyskelillä. Kokeile esimerkiksi kurpitsakeittoa Halloweenin aikaan. Raasta paprika 8 mm:n raasteterällä. 09 7749 5744 asiakaspalvelu@snellman.fi www.snellmanpro.fi Monipuolisella IceCool-vihannesvalikoimalla lisäät kustannustehokkaasti terveellisempiä aineksia ruokiin. Kaada kastike papuseoksen päälle, sekoita. FENKOLINMAKUINEN HÄRKÄPAPUSALAATTI 62 ANNOSTA Á 80 G tioterällä. 250 g IceCool sipulikuutio (33001) 1300 g IceCool kurpitsakuutio (33150) 2000 g kasvisliemi 6 kpl kanelitanko 3 g neilikka 8 g tähtianis 150 g siirappi 300 g kerma 3 g valkopippuri, jauhettu 4 g suola kurpitsakeitto, yrttiöljy ja karamellisoidut kurpitsansiemenet Yrttiöljy 100 g IceCool persilja, hienonnettu (33206) 300 g öljy Sido mausteet mikrokuituliinan sisään. Mausta keitto siirapilla sekä suolalla ja pippurilla. Snellman Pro asiakasja myyntipalvelu puh. Tuotteillamme on ympärivuotisesti korkea, tasainen laatu ja saatavuus. Sekoita kasvikset papujen joukkoon. Voit myös lisätä päälle ylikypsää lihaa, kuten pulled porkia tai rapuja.. Nopea pakastus säilyttää vitamiinit ja tuoreen maun. Sosekeittoihin saa vaihtelua, kun leikittelee rohkeasti eri kasviksilla ja viimeistelee keiton erilaisilla lisukkeilla. Pane sinappi kulhon pohjalle ja lisää siihen vatkaten rypsiöljy. Vatkaa kunnes kastike on sa keaa
Tarjoa lisäkkeenä keiton päällä. Kiehauta ja tarkista maku. Lisää päälle kohmeiset punajuurikuutiot tasaiseksi kerrokseksi. Lisää mausteet tasaisesti vuokaan ja päällimmäiseksi pienet juureskuutiot sekä rypsiöljy. Lisää loput vedestä ja kiehauta. 28 A R O M I 7 / 2 1 7. FARMARIN PAAHDETTU JUURESSOSEKEITTO 2,50 kg Apetit Kotimaisia Isoja juureskuutioita, pakaste 0,50 kg Apetit Sipulikuutioita, pakaste 0,05 kg valkosipulia 0,07 l Mildola Rypsiöljyä 5,00 l kasvislientä 0,60 kg Apetit Perunamuusia, pakaste 0,50 l kaurakermaa 0,06 l sitruunamehua 0,02 kg suolaa 0,01 kg mustapippuria, rouhe 0,20 kg pinjansiemeniä Sulata juureskuutiot kylmässä. Lisää öljy ja sekoita kasvikset. Sekoita joukkoon muusijauhe ja anna saostua. Sekoita. Murusta soija punajuurikuutioiden päälle. Paista kiertoilmassa 200 asteessa noin 20 minuuttia. Sekoita kasvisliemi pakkauksen ohjeen mukaisesti padassa. Lisää GN-vuokaan fetajuustokuutiot, punasipulilohkot, aurinkokuivatut tomaatit ja juustoraaste. Paahda yhdistelmäuunissa paisto-ohjelmalla 190 asteessa noin 15–20 minuuttia. Soseuta sauvasekoittajalla kattilassa. Laita juuresja sipulikuutiot kahteen voideltuun GN 1/165 vuokaan. Kuumenna liemi. Kuori ja lohko punasipulit. KASVISRUOKAILIJAN JUURESPYTTÄRI 15 ANNOSTA 0,250 kg Apetit Sipulikuutioita, pakaste 2,000 kg Apetit Kotimaisia Punajuurikuutioita, pakaste 0,750 kg kypsennettyä soijarouhetta (Torino) 0,025 kg suolaa 0,080 kg juoksevaa Kesäkukkahunajaa tai siirappia 0,003 kg timjamia, kuivattu 0,002 kg mustapippuria, rouhe 2,000 kg Apetit Kotimaisia Pieniä Juureskuutioita, pakaste 0,060 kg Paistis-kasviöljyvalmistetta lehtipersiljaa Levitä sipulikuutiot voidellun GN 1/1-65 mm vuoan pohjalle. Kermaa ja vettä voi lisätä vähän, jos keitto saostuu jäähtyessä. Lisää kaurakerma ja mausta. Soseuta sauvasekoittimella tasaiseksi. Sekoita kasviskuutioita paahdon puolessa välissä. Kaada kerma päälle ja gratinoi vielä 20–30 minuuttia. Lisää pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa. Lisää öljy, suola ja pippuri. Yhdistelmäpaista 160 asteessa (kosteus 40 %) noin 30 minuuttia. Vinkki! Lehtipersiljan tilalla voi käyttää lehtikaalia. Sekoita ainekset ennen tarjolle vientiä. Leikkaa aurinkokuivattu tomaatti pienemmiksi paloiksi. KREIKKALAINEN PERUNAGRATIINI 1 KPL 1/1 GN 65 MM, L, G, 25 ANNOSTA 2,500 kg JEPO raakaa viipaleperunaa 5 mm 0,500 kg punasipulia 1,200 kg ruokakermaa (laktoositon) 0,400 kg juustoraastetta (laktoositon) 0,550 kg fetajuustoa kuutiona 0,375 kg aurinkokuivattuja tomaatteja 0,025 kg suolaa 0,010 kg mustapippuria rouhittuna 0,125 kg rypsiöljyä Laita perunaviipaleet voideltuun 1/1 GN -vuokaan. Paahda pinjansiemenet uunissa tai pannulla. MESTARIN PURJO-PERUNASOSEKEITTO 4–5 ANNOSTA 1 rkl rasvaa tai voita 1 sipuli kuutioina 150 g purjoa suikaleina 1,25 l vettä 105 g Mestari-perunasosejauhetta 100 g ruohosipulituorejuustoa 1,5 tl suolaa mustatai valkopippuria maun mukaan 2 dl ruokakermaa Kuullota sipulit kattilassa vähässä rasvassa. Lisää noin puolet vedestä ja hauduta 10 minuuttia. Sekoita joukkoon tuorejuusto, suola, pippuri ja viimeisenä kerma. Lisää kasvikset ja Perunamuusipelletit liemeen ja keitä vielä noin 5–10 minuuttia
0207411 220 Iso valkoinen papu 4 x 2400 g / 1430 g 3083680955812 Valkoinen papu 4 x 4000 g / 2505 g 3083680823661 Punainen kidneypapu 4 x 2250 g / 1560 g 3083680807005 Outi Lairila, avainasiakaspäällikkö julkishallinto puh. Helpompi Sinulle ja ympäristölle! Myynti Conaxess Trade sk.fi@conaxesstrade.com puh. 044 743 7712 Kari Ihalainen, avainasiakaspäällikkö HoReCa puh. Helppo avata ilman saksia tai purkinavaajaa Vähemmän CO2 päästöjä Tuote säilyy huoneenlämmössä avaamattomana Uusi ympäristöystävällinen pakkaus Vähemmän jätettä Papusekoitus 4 x 2350 g / 1530 g 3083681068603 100 peltitölkkiä = 1000 litraa jätettä 100 EasyBag pussia = 5 litraa jätettä Uutuus! Härkäpapu 4 x 2250 g / 1500 g 3083680964333 Uutuus!. 0400 569 336 palkokasvi.f i Katso herkullisia resepti-ideo ita palkokasvei sta sekä lisätietoa Bonduellen tuotteista
Kuori ja hienonna sipulit, valkosipulinkynnet ja raasta tai pilko inkivääri. Vinkki! Tuotteesta saa täysin vegaanisen ja maidottoman, kun ruokakerman tilalla käyttää kookoskermaa tai kauramaitoa.. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota siinä sipuli, valkosipuli ja inkivääri hetken. Lisää tarvittaessa suolaa. Jos keitto liian sakeaa lisää joukkoon esim. BATAATTI-LINSSIKEITTO 3 isoa sipulia 5 valkosipulinkynttä 2 rkl tuoretta inkivääriä 1/2–1 dl rypsiöljyä 2 kg Kymppi Bataattisosetta 1 kg tomaattimurskaa 4 dl ruokakermaa/kookoskermaa/ kauramaitoa 4 kasvisliemikuutiota n. valmista kasvislientä. Kuumenna ja tarkista maku. Lisää bataattisose, tomaattimurska, ruokakerma/kookoskerma/kauramaito, kasvisliemikuutiot ja valutetut punaiset linssit. 500 g säilöttyjä punaisia linssejä mustapippuria myllystä 1 tl juustokuminaa (suolaa) PINNALLE tuoreita yrttejä Sulata Kymppi Bataattisose pakkauksen ohjeen mukaan suuressa astiassa. Ripottele pinnalle tuoreita yrttejä. Toimimme Suur-Helsingin alueella. Mausta mustapippurilla ja juustokuminalla
Paina tanko takaisin murekkeen muotoon ja hiero timjamitahnaa ja öljyä reilusti pintaan. Paista 150 asteessa noin 45 minuuttia. Paista mureketta ja bataattilohkoja 250 °C yhdistelmäpaistossa noin 20 minuuttia. Vinkki! Sopii myös paistetun kalan tai broilerin lisukkeeksi. Lisää joukkoon lehtikaali sekä loput kikherneistä. KIKHERNEPIHVIT JA KVINOAPAISTOS KIKHERNEPIHVIT Soseuta puolet kikherneistä tasaiseksi massaksi veden, maizenan, valkosipulirouheen ja mausteiden kanssa. Sulata pakasteet. KASVISLISÄKE Sulata pakasteet ja lämmitä nopeasti kiehuvassa suolavedessä. Sekoita hieman öljyä joukkoon. KVINOAPAISTOS Keitä kvinoa kypsäksi suolavedessä. Vinkki! Tarjoile vegaanisen chilimajoneesin tai kaurakermalla rikastetun tomaattikastikkeen kera. Anna kastikkeen hautua 15 minuutin ajan. Mausta bataattikuutioita hieman pippurilla ja suolalla. 10 ANNOSTA 900 g IceCool kikherneitä 350 g vettä 235 g Maizenaa 20 g IceCool valkosipulirouhetta 100 g IceCool lehtikaalta 5 g mustapippuria (rouhittua) 7 g jeeraa 16 g suolaa KVINOAPAISTOS 25 g öljyä 400 g kvinoaa 200 g IceCool tomaattilohkoja (puolikuivattuja) 200 g IceCool mustajuurta 15 g IceCool ruohosipulia (hienonnettua) KASVISLISÄKE 250 g IceCool Romanesco -kukkakaalin nuppuja 250 g IceCool kukkakaalin nuppuja 250 g IceCool parsakaalin nuppuja 50 g IceCool lehtikaalta 8 g suolaa CURRYJOGURTTI 600 g jogurttia 18 g currya 9 g kurkumaa 6 g suolaa 10 g tuoretta korianteria KAURAINEN COUSCOUS 4 ANNOSTA 3 rkl oliiviöljyä 1 pilkottu valkosipulinkynsi pieni pala inkivääriä 1 porkkana kuutioina 1 dl paprikakuutioita 1 dl leikattua sipulia 2,5 dl Myllärin Gluteenitonta Kaurarouhetta 3 dl kasvislientä 3 rkl rusinoita 1 rkl sitruunankuorisuikaleita 1 rkl leikattua ruohosipulia tuoretta minttua koristeeksi Kuumenna öljy, valkosipuli ja inkivääri kasarissa noin 2 minuuttia. Koristele mintun lehdillä. Suikaloi korianteri ja lisää se kastikkeeseen. Lisää lopuksi ruohosipuli. Sammuta liesi ja anna hautua kannen alla 5 minuuttia. Sekoita keskenään kaikki muut ainekset paitsi tomaattiviipaleet ja annostele vuokiin. HÄRKÄPAPU-KAURAMUREKE JA PAAHDETTUA BATAATTIA 1,5 kg Fava-vegaanitankoa, Feelia 30 g timjamitahnaa, Knorr 100 g rypsiöljyä 1 kg bataattikuutioita, Feelia suolaa ja pippuria Halkaise vegaanitanko pitkittäin ja leikkaa noin 2 cm viipaleiksi. A R O M I 7 / 2 1 7 31. Paista öljyssä miedolla lämmöllä pihvejä massasta. Kuullota sipuli ja valkosipuli rypsiöljyssä, lisää joukkoon tomaattimurska ja mausteet. Lisää kasvisliemi ja peitä kannella. Paista mustajuuret öljyssä. Lisää kvinoa sekä tomaattilohkot. CURRYJOGURTTI Yhdistä ainekset. NYHTÖHERNE-MAKARONILAATIKKO 25 ANNOSTA 1 800 g tummaa makaronia 450 g sipulia hienonnettuna 20 g valkosipulia hienonnettuna 1 600 g tomaattimurskaa 20 g sokeria 20 g suolaa 5 g oreganoa 2,5 g mustapippuria rouhittuna 1 200 g Familia Pro Nyhtöhernettä Välimeren yrtein 1 200 g kauramaitoa 1 200 g kaurakermaa 1 000 g viipaloitua tomaattia rypsiöljyä kuullottamiseen oreganoa tomaattien päälle Keitä makaronit puolikypsiksi pakkauksen ohjeen mukaan. Kuumenna 3 minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita. Hienonna nyhtöhernettä hiukan. Lisää rusinat, sitruunankuori ja ruohosipuli. Tarkista maku. Asettele tomaattiviipaleet laatikon pinnalle ja ripottele päälle oreganoa. Lisää porkkana-, paprikaja sipulikuutiot sekä kaurarouhe
Finduksen tuotevalikoimista löydät ihanat klassikkoherkut moniin käyttötarkoituksiin. Crepsi. Räiskäle. SYKSYN PANNARIJUHLAT MYÖS LAKTOOSITTOMANA Lätty. Vai kenties paksumpi pannukakku. Ohukaisista löytyy luomua ja vegaanista vaihtoehtoa. Ohukainen. Täytetään se yhdessä!. Lettu. FINDUS FOODSERVICES Taivaltie 5, 01610 Vantaa, puhelin 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi, asiakaspalvelu@fi.findus.com KOKEILE – HUOMAAT ERON. Joskus elämässä vain on lettukestien kokoinen aukko. Annospannukakun tarjoamme nyt myös laktoosittomana, joten herkuttelu sopii yhä useammalle
Kun saadaan riittävästi laadukkaita uusia raaka-aineita, syntyy uusia mahdollisuuksia ja ruokatuotteiden valikoima laajenee.. – Olen hyönteisruokafani, mutta en ole vielä ehtinyt kokeilla, hän tunnustaa. Jos hyönteisproteiinia käytetään vaikkapa jossain einesvalmisteessa, sen on käytävä uuselintarvikkeena läpi lupaprosessi, joka on hidas ja kallis, Lonka muistuttaa. – Tämä ei ole ihan lähivuosien asia, mutta erittäin kiinnostava. Ruokailutottumukset ovat muuttumassa. Longan mukaan suomalaisessa ruokakulttuurissa eletään nyt murroskautta. Uusia kasvisraaka-aineita on tulossa käyttöön nyhtisten ja härkisten jälkeenkin. – Painotus siirtyy varmaan seuraavaksi teollisesti prosessoiduista raaka-aineista vähemmän käsiteltyihin tuoreisiin kasviksiin ja jalostuksesta tulee uusia raaka-aineita kuten papuja ja siemeniä tai paksoin tapaisia Suomessa vielä aika tuntemattomia lajeja. Kasvisruokatrendin Lonka uskoo jatkuvan. Meilläkin ideat tulevat Food Services -puolelta vähittäiskaupan tuotteisiin. Nyhtökaura ja Härkis lähtivät liikkeelle vähittäiskaupan puolelta, koska niitä ei pystytty heti tuottamaan isoja määriä. – Odotukset ovat kovat, mutta EU-lait ovat edenneet odotettua hitaammin. 6 405263 076115 TEKSTI MARKETTA KARJALAINEN KUVA THINKSTOCK Hyönteisiä saadaan vielä odotella V aikka hyönteisruoasta puhutaan nyt todella paljon, eivät sirkat, toukat, muurahaiset tai jauhomadot vielä vuosiin näy suomalaisten arjessa. Longan mukaan hyönteisproteiinin käyttöä elintarvikkeissa tai eläinten rehussa rajoittaa vielä pitkään tiukka säännöstö ja hinta. Arkiruokailuun hyönteiset tulevat jauheina. Nyt ne näkyvät yhä vahvemmin myös suurkeittiöissä. Kokonaiset sirkat pysyvät Longan arvion mukaan pitkään eksoottisena harvojen ravintoloiden juttuna. Innovaatiojohtaja Mirja Longan työpöydällä Saarioisissa on ollut sirkkajauhepurkki jo kaksi vuotta. – Yleensä ammattikeittiöt kulkevat kehityksen kärjessä. Monissa Euroopan maissa hyönteisten ruokakäytön tutkimukseen panostetaan jo paljon
Täytteet kannattaa valuttaa, jos ne sisältävät paljon nesteitä. Monet HERMANS -maustekastikkeet sopivat mainiosti pizzoihin! Gluteeniton ja laktoositon pizzapohja 30 cm, alumiinivuoassa EAN-koodi 7350051080012 Myyntipakkaus 2 x 3 x 280g Tuotekategoria Pakaste Nettopaino 2 x 3 x 280g Bruttopaino 2100g Pakkaus Vakuumipussi, ulkokartonki Säilyvyys 2 vuotta -18°C asteessa Alkuperämaa Ruotsi Ravintoarvo / 100g Energiasisältö 1003 kJ / 238 kcal Rasva 4,6g josta tyydyttynyttä rasvaa 0,3g Hiilihydraatti 45,6g josta sokeria 3,6g Ravintokuitu 1,9g Proteiini 2,5g Suola 1,7g Fin-Mellis Oy 010 440 2700 www.hermans.fi KESPRON tuotenro 21464143 PATU -Tukkuliikkeissä nimikkeellä HERMANS Gluteeniton pizzapohja tai EAN 7350051080012 TEKSTI JUHA PELTONEN KUVA ROLLFOODS P akasteiden käyttö horeca-alalla on kasvanut tasaisesti jo ainakin 20 vuotta. Rollfoods tekee tiivistä yhteistyötä Keliakialiiton kanssa, ja edistää erityisruokavalioihin liittyvää tietoutta. Pizzapohja sulatetaan huoneenlämmössä 5 minuuttia ennen uunissa paistamista. Erityisruokavaliotuotteet tulivat Rollfoodsin valikoimiin 2000-luvun alussa. Alumiinivuoka helpottaa käsittelyä ja edesauttaa ettei pizza tule keittiössä kosketukseen gluteenin kanssa. Se on näkynyt myös suomalaisen Rollfoodsin myynnissä. – Helsingin yliopistolla oli erityisruokavaliohanke, joka poiki meille Alleri-tuotteet, Andersson kertoo. Yritys kehittää itse tuotteet, jotka valmistetaan kotimaisessa gluteenittomassa leipomossa aina yksittäispakattuina. 310 °C tai tavallisessa uunissa 6 8 min. Rollfoods edustaa Suomessa ruotsalaisen Polarbrödin horeca-leipomovalikoimaa. Polarbröd on kehittänyt oman pakastusmenetelmän, jonka ansiosta tuote säilyy omassa pussissaan viisi vuorokautta sulatuksen jälkeen. Hävikin kimppuun pakasteilla Erityisruokavalioihin on kätevä varautua pakasteilla.. Leipomoja ruokapakasteita ammattilaisille myyvän perheyrityksen asiakkaina ovat niin kaupallinen kuin julkinenkin sektori. Markkinointija viestintäpäällikkö Nina Anderssonin mukaan pakasteiden suosio perustuu erityisesti tarpeeseen taklata ruokahävikkiä ja tuotteiden tuoreusvaatimuksiin. Pizzapohjalla voidaan helposti ja nopeasti valmistaa herkullinen pizza, koska tuote on esipaistettu ja tehty hyvistä raaka-aineista. 270 °C. Anderssonin mukaan asiakkaille on tärkeää, ettei tuotteita saa vähittäiskaupasta. Erityisruokavalioita on niin paljon, että niihin on kätevä varautua pakasteilla yhtä hyvin pienessä ravintolassa kuin tuhansia annoksia päivässä valmistavassa keskuskeittiössäkin. Tällöin saadaan koostumukseltaan paras mahdollinen lopputulos. Tuote on kasvispohjainen, joten sillä voidaan valmistaa myös täysin vegaaninen pizza. Ainekset: Gluteeniton tärkkelys (riisi, maissi, SERTIFIOITU GLUTEENITON KAURA, tattari, teff, peruna, tapioka) (44%), vesi, rapsiöljy, sokeri, psylliumsiemenkuori, suola, hiiva, sakeutusaine (ksantaanikumi), leivinjauhe. Rollfoods myy vain foodserviceja horeca-sektorille. – Tuotteella on pakasteen etu, mutta sitä voi säilyttää huoneenlämmössä, Andersson sanoo. – Leipomossa kakku menee heti syväjäähän, ja kun se sulatetaan lempeästi, tuote vastaa tuoretta. Pizza paistetaan alumiinivuoassa täytteiden kera 4 5 min. Kaikki Rollfoodsin tuotteet valmistetaan Suomessa ja muissa EU-maissa saman lainsäädännön alla
JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen. Tätä tietoa voitte käyttää esim. tiedotteena lounaspöydällänne tai muulla haluamallanne tavalla. Halkaistut perunat ovat pieniä perunanpuolikkaita, jotka sopivat uunissa paahdettaviksi, pannulla paistettaviksi ja erilaisiin pataruokiin. VILJ ELIJ ÄKO ODI SO P I MU SV ILJELIJ ÄT • L A A DU N T AE • . Pensalantie 120 | 66850 Jepua | (06) 789 8700 | info@jepo.fi | www.jepo.fi JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani. Raakaa, kuorellista uunilohkoperunaa saa nyt myös kypsänä. Kuori antaa perunalle herkullisen maun ja värin. Kuorellisesta lohkoperunasta saa nopeasti herkullisen perunalisäkkeen ja vaihtelua lounaspöytään. Olemme Facebookissa Käy tutustumassa uusittuihin nettisivuihimme www.jepo.fi . Syötä viljelijäkoodi osoitteessa www.jepo.fi etusivulla kohtaan: Hae viljelijä. JEPO KYPSÄT PERUNATUOTTEET JÄLJITETTÄVYYS Tärkeä asia toiminnan kehittämiselle ja laadun takeena ovat pitkäaikaiset ja luotettavat sopimusviljelijät. S tu d io PA P PERUNAA POHJANMAALTA, OLE HYVÄ JEPO kypsät perunat ovat täysin lisäaineettom ia! Prosessissa ei käytetä minkäänlais ia lisäaineita, vain puhdasta vettä. Siirrymme käyttämään suurimmassa osassa tuotepakkauksistamme viljelijäkoodia, jonka avulla pystytte nettisivuiltamme katsomaan kyseisen perunatuotteen sopimusviljelytilan, jolta perunat ovat peräisin. Kypsä kuorellinen lohkoperuna Pakkaus 3 kg EAN 6416438 011084 Laatikko 5 x 3 kg = 15 kg EAN 6416438 011091 Kypsä halkaistu peruna Pakkaus 3 kg EAN 6416438 017604 Laatikko 5 x 3 kg = 15 kg EAN 6416438 017611 . JEPOn kypsien perunoiden tuoteperheeseen on liittynyt kypsä, halkaistu peruna. Jtai S-kirjaimella alkavan viljelijäkoodin löydät tuotteen päiväystietojen yhteydestä
Tarjoile esim. UUDET KÄYTTÖVALMIIT KASVIPROTEIINIRUOAT! S PI V GA NE LL Kokeile ja ihastu herkullisiin VegeSun-kasvisruokiin. Löydät nämä VegeSun uutuustuotteet nyt tukkusi pakasteosastolta. Lue lisää: www.uniquefoodnordic.com. Uutuutena nyt suurkeittiöpakkauksissa: • CHILI CON HERNE, 2 kg • SOIJAPROTEIINI BOLOGNESEKASTIKE, 3 kg • MAUSTETUT VEGAANI-PROTEIINISUIKALEET, 2 kg Näillä käyttövalmiilla kasviproteiinituotteilla lisäät helposti kasvisruokatarjontaa. Ne ovat 100 % vegaanisia ja täysin säilöntäineettomia sekä sulatuksen jälkeen käyttövalmiita. pastan, riisin, perunan, tacojen tai salaatin kanssa
Kööpenhamina ja Refshaleøen ei äkkiseltään vaikuta sijainnilta, jonne amerikkalainen keittiömestari haluaisi avata ravintolansa. Avara tila on houkutteleva myös yksityistilaisuuksien kannalta ja aika ajoin järjestämme häitä ja syntymäpäiviä. Löydät nämä VegeSun uutuustuotteet nyt tukkusi pakasteosastolta. Tänne Matt Orlando joukkoineen kuitenkin päätyi. Toimintaa ohjaa vahvasti TEKSTI KATI LASZKA KUVAT KATI LASZKA, JAANA VAINIO JA AMASS Toiminnan keskiössä puutarha Kööpenhaminassa sijaitseva Amass toimii kestävän kehityksen periaatteilla. Opasteet ohjaavat ravintolavieraat toisessa kerroksessa sijaitsevalle ovelle ja tasanteelle, josta aukeaa esteetön näkymä alhaalla katutasossa sijaitsevaan ravintolasaliin. – Ravintolayhteisö on täällä aivan uniikki. Refshaleøeniin päädyimme tehdasmaisen fiiliksen, luovan naapuruston ja hyvän energian takia. Menu vaihtuu usein sesonkien ja saatavuuden mukaan. A R O M I 7 / 2 1 7 37. Iso, urbaani puutarha on ravintolan sydän, jonka toimintaan myös lapset pääsevät mukaan Amass Green Kids -ohjelman myötä. 95 % Amassin raaka-aineista tulee skandinaavisten toimittajien kautta. Olemme kaikki ystäviä keskenämme ja tuemme, kehitämme ja jaamme informaatiota toisillemme. Nykyään myös vanhempi sukupolvi jammailee sujuvasti hip hopin tahtiin. Tarjoile esim. Amass sijaitsee viitisen kilometriä Kööpenhaminan ydinkeskustasta, ja paikalle olisi toki voinut saapua myös julkisilla, trendikkäästi pyöräillen tai vesibussilla. Maalaukset ja musiikki ovat iso osa tunnelmaamme, mutta täytyy myöntää, että alkuaikoina asiakkaat olivat hiukan hämmentyneitä. Uutuutena nyt suurkeittiöpakkauksissa: • CHILI CON HERNE, 2 kg • SOIJAPROTEIINI BOLOGNESEKASTIKE, 3 kg • MAUSTETUT VEGAANI-PROTEIINISUIKALEET, 2 kg Näillä käyttövalmiilla kasviproteiinituotteilla lisäät helposti kasvisruokatarjontaa. Sellaista ei todellakaan ole kaikkialla. Huomio kiinnittyy välittömästi isoihin ikkunoihin ja avaraan tilaan, mutta erityisesti valtaviin seinämaalauksiin ja varsin lujalla soivaan hip hop -musiikkiin, jonka soittolista on täysin Orlandon käsialaa. Seinämaalauksetkin uudistuvat tietyin väliajoin. Puutarha on ravintolan sydän 95 prosenttia Amassin raaka-aineista tulee skandinaavisten toimittajien kautta ja annoksissa maistuvat tuttuun tapaan fermentointi, ikäännyttäminen, kuivaaminen, savu ja pikkelöinti. Ympärillä oli myös riittävästi tilaa ravintolalle ja puutarhalle, Orlando kertoo. UUDET KÄYTTÖVALMIIT KASVIPROTEIINIRUOAT! S PI V GA NE LL Kokeile ja ihastu herkullisiin VegeSun-kasvisruokiin. – Kun näimme tilan ensimmäistä kertaa, ymmärsimme heti sen mahdollisuudet. pastan, riisin, perunan, tacojen tai salaatin kanssa. Ne ovat 100 % vegaanisia ja täysin säilöntäineettomia sekä sulatuksen jälkeen käyttövalmiita. Kööpenhaminan ravintolakulttuurija yhteisö vakuuttivat pitkään Euroopassa ja kahdesti Nomassakin työskennelleen Orlandon. Se on yhtä aikaa karu ja kaunis. Lue lisää: www.uniquefoodnordic.com T aksin kaartaessa vanhalle telakkaalueelle silmien eteen ilmestyy iso ja rosoinen rakennus. Saapuminen Amassiin on vaikuttava
Korvaamaton ponnistus muutoksessa on ollut isoista ikkunoista näkyvä urbaani puutarha. Ilmassa on vilpitöntä ylpeyttä, jota on vaikea sanoin kuvailla. – Olen todella ylpeä siitä, miten omistautunutta henkilökunta on. Monille asiakkaille puutarha toimii myös mielen virkistäjänä. Myös veden kulutuksemme on pienentynyt 5 200 litralla vuosittain. • Redzepi houkutteli Orlandon takaisin Nomaan, jossa hän työskenteli Chef de Cuisinen roolissa 2,5 vuotta ennen Amassin avaamista. Parasta on kuitenkin nähdä lasten reaktiot, kun he kurssin päätteeksi keräävät itse kasvattamansa kasvit ja valmistavat niistä ruokaa. Tärkeänä osana maan möyhentämisessä ja lannoittamisessa toimivat myös erityiset kompostilierot. • Kokkaamisen lisäksi intohimona on lumilautailu, joka vie vuosittain rinteille eri puolille maailmaa. Laatikoiden välissä on mukava käyskennellä, ihmetellä erilaisia kasveja tai nauttia lasi viiniä elävän tulen äärellä. Se on myös yksi kanava pitää Erilaisia kokeiluja tehdään myös raakakypsyttämisen ja ilmakuivaamisen yhteydessä. Ilman asiaan vihkiytynyttä henkilökuntaa se olisi käytännössä ollut mahdotonta. • Sattuma puuttui peliin ja Orlando tapasi Rene Redzepin. • Innostuu yhä edelleen uusista raaka-aineista ja mauista, joilla voi ilahduttaa asiakkaita. • Palasi muutamaksi vuodeksi New Yorkiin, työpaikkana Thomas Kellerin kolmen tähden ravintola Per Se. – Etsimme koko ajan uusia kasveja ja laajennamme valikoimaa, mutta lopputuloksesta ei voi olla varma ennen kuin on korjannut sadon. Vaikka monia asioi ta on opittu kantapään kautta, on puutarhan koko neljässä vuodessa kolminkertaistunut 800 neliöön. Seuraavat kaksi vuotta kuluivat Nomassa. Keittiössä uusien ideoiden kehittely on muotoutunut jo pienimuotoiseksi kilpailuksi. – Toivon, että ohjelma inspiroi lapsia ajattelemaan ruokaa ja raaka-aineita uudella tavalla. Haluamme omalta osaltamme olla johtamassa ja kehittämässä ympäristöä säästävää ravintolatoimintaa. Sivutuotteesta uudeksi tuotteeksi Radikaali jätteen vähentäminen on vaatinut myös kekseliäisyyttä ja sitoutumista uusiin toimintamalleihin. Biojäte, pahvi ja vesi, jotka muuten olisivat menneet suoraan roskakoriin tai viemäriin, hyödynnetään nyt kompostoinnissa, luonnonmukaisena lannoitteena ja puutarhan kastelussa. Kasvatuslaatikoissa ja aquaponics-viljelyjärjestelmällä toimivassa kasvihuoneessa kasvaa yli 80 erilaista kasvia. kokonaisvaltainen näkemys, jossa tärkeää eivät ole vain menu ja asiakkaat, vaan yhtä lailla ympäristö ja tulevaisuus. Ravintolan oma Amass Green Kids -ohjelma tutustuttaa kaupunkilaislapset kasvien maailmaan opettamalla niiden kasvatusta, hoitoa ja valmistusta herkullisiksi aterioiksi sekä huomioimaan hävikin hallintaa ja kompostointia. Kasvihuoneessa viihtyvät tomaatit, basilika, vesikrassi, käenkaali ja sinappikaali. 38 A R O M I 7 / 2 1 7. Puutarha toimii yhteistyössä myös paikallisten koulujen kanssa. Matt Orlando • 40-vuotias, syntynyt Kaliforniassa ja aloittanut kokkaamisen 16-vuotiaana San Diegossa. Ulkona kasvatamme erilaisia yrttejä, kukkia, marjoja ja kaalikasveja. • Urakehitys vei Iso-Britanniaan, jossa työpaikkoina olivat Le Manoir aux Quat’Saisons ja The Fat Duck. • Fine dining -ura alkoi New Yorkissa ravintoloissa Aureole ja Le Bernandin. – Tuotamme nyt 75 prosenttia vähemmän jätettä kuin alkuvuosina. Oman puutarhan sesongit näkyvät vahvasti listan annoksissa
Ravintolasalissa 65 asiakaspaikkaa ja 5 walk-inpaikkaa, lisäksi 16 hengen erillinen ruokailutila. Toimintojen hiominen tälle tasolle ei ole käynyt hetkessä. Keittämisen jälkeen tällä hukkavedellä pestään lattioita, kastellaan puutarhan kasveja tai täytetään aquaponics-viljelmää. Tämä vesi, joka puhdistamattomana olisi kaloille pian myrkyllistä, johdetaan pumpun avulla kasvien kasvualtaaseen. • Puutarhan lisänä aquaponicsvesiviljelymenetelmällä toimiva kasvihuone. Kokeilemalla uusia asioita ja joskus myös erehtymällä kehitymme joka päivä paremmiksi. A R O M I 7 / 2 1 7 39. Lähde: aquaponics.fi henkilökunta tyytyväisenä, sillä omalla ideallaan he voivat todella vaikuttaa. Siellä kasvien juurissa luonnollisesti esiintyvä bakteerikanta hajottaa ammoniakin nitriiteiksi ja nitraateiksi, jotka kasvit hyödyntävät ravinteena. Kestävän kehityksen mukainen toiminta vaatii ponnisteluja, mutta ennen kaikkea tahtoa. • Ravintolalla on Danish Gold Organic Certificate, jonka saavuttaakseen on 90–100 prosenttia ruokaja juomatuotteista oltava luomua. Orlando kokee, että vasta viime vuosina Amass on kehittynyt oikeaan suuntaan. AQUAPONICSVILJELYJÄRJESTELMÄ PÄHKINÄNKUORESSA AQUAPONICS-MENETELMÄSSÄ kalat ja kasvit elävät symbioottisessa suhteessa, minkä seurauksena on vähän tai ei ollenkaan ympäristölle haitallisia jätteitä. • 95 prosenttia raaka-aineista hankitaan skandinaavisilta toimijoilta ja kaikki ravintolassa käytettävä liha eettistä kasvatusta tukevilta tiloilta. Järjestelmästä saadaan runsaita kasvisatoja ja kasvien kasvuajat ovat lyhyempiä kuin perinteisessä viljelyssä. Sivutuotteen kehittäminen uudeksi tuotteeksi on mielenkiintoista, mutta tuo myös selviä säästöjä jäteja vesilaskuissa. Näin bakteeriprosessi puhdistaa veden muuttamalla haitalliset yhdisteet kasveille hyödynnettävissä olevaan muotoon ja puhdistunut vesi johdetaan takaisin kalatankkiin, ja kierto alkaa uudestaan. amassrestaurant.com 75 % vähemmän tuotettua jätettä kuin alkuvuosina. • Tuorein rekrytointi on oma panimomestari, joten ravintolassa on piakkoin tarjolla myös omaa olutta. Vettä ei tarvitse vaihtaa ja sinne lisätään ainoastaan haihtumisesta aiheutunut hukka. Mistään PR-tempauksesta ei siis ole kyse. – Uusimman kehitystyön tuloksena meillä on nyt keittiössä oma ”soijakastike”, josta olen todella innoissani. Monia asioita on kokeiltu, mutta jokapäiväisessä käytössä on esimerkiksi kahvinpurujen muokkaaminen jauhoiksi rieskan ja keksien leivontaan, yrteistä ylijäävien varsien suolaaminen ja kuivaaminen maustesekoituksiin sekä käytettyjen teenlehtien hyödyntäminen marinadeihin. • 800 neliön urbaani puutarha, jonka istutuslaatikoissa kasvaa yli 80 erilaista kasvia. Kalojen jätteistä suurin osa koostuu ammoniakista ja sen eri yhdisteistä. Amass • Avattu 17.7.2013. Kokonaisuudessaan tarvittava vesimäärä on vain murto-osa siitä, mikä tarvittaisiin tuottamaan sama määrä vihanneksia ja kasviksia perinteisin menetelmin. Vedenkulutus pienentyi radikaalisti, kun vettä ruvettiin keräämään talteen sirkulaattoreista, jäähauteista ja loppuun juomattomista vesipulloista. • Työllistää 8 vakituista kokkia ja 4 harjoittelijaa, koko ravintolassa yhteensä 22 työntekijää. Tässä Amass haluaa näyttää esimerkkiä
Kokeile & ihastu Vaasan Koulunäkki 100 % Ruis 2 x 1,35 kg Vaasan Koulunäkki Kaura 2 x 1,25 kg Vaasan Koulunäkki Luomu 2 x 1,25 kg Suosikkinäkkileivän uudet herkulliset maut Vaasan Koulunäkki on Suomen suosituin näkkileipä, joka saa nyt rinnalleen uusia herkullisia makuja täynnä kuitua ja täysjyväviljaa. LM_ilmoitus_230x297_koulunakki_2_PAINOON.indd 1 20.6.2017 12.09. VINKKI: Kokeile tuorejuuston ja kauden marjojen kanssa. Leivomme kaikki Vaasan Koulunäkki -tuoteperheen tuotteet Kotkassa. Kätevä kahden tarjottimen myyntierä auttaa sinua rakentamaan monipuolisen näkkileipävalikoiman leipäpöytään. Mikä on suosikkisi: voimakkaan rukiinen taikinajuureen leivottu 100 % Ruis, herkullinen Kaura vai tuttu Vaasan Koulunäkki luomuna. Uutuus Uutuus Uutuus Tiedustelut ja yhteydenotot: Food Service -myyntipäällikkö Minna Itämeri minna.itameri@lantmannen.com, +358 40 8339453 Tutustu meihin ja osallistu kilpailuun: cerealiafoodservice.
Rajala korostaa, että yleisperunakin on aina jotakin tiettyä lajiketta. Leivomme kaikki Vaasan Koulunäkki -tuoteperheen tuotteet Kotkassa. Käyttötarkoitus ei siis määräydy pelkän lajikkeen perusteella, vaan kasvutekijät vaikuttavat perunan ominaisuuksiin. Uutuus Uutuus Uutuus Tiedustelut ja yhteydenotot: Food Service -myyntipäällikkö Minna Itämeri minna.itameri@lantmannen.com, +358 40 8339453 Tutustu meihin ja osallistu kilpailuun: cerealiafoodservice.. Tiesitkö! Perunan hiilija vesijalanjälki on huomattavasti pienempi kuin riisillä tai pastalla. Viime aikoina kiinnostus erilaisia kasvilajikkeita kohtaan on ollut nousussa. Yritys toimii Tyrnävällä, jossa sekä perunankulutus että sen viljely on selvästi muuta Suomea korkeammalla. Siksi tärkkelyspitoisuus mitataan ennen myyntiä. Mikä on suosikkisi: voimakkaan rukiinen taikinajuureen leivottu 100 % Ruis, herkullinen Kaura vai tuttu Vaasan Koulunäkki luomuna. Viime vuosina suomalaisen vuosittainen perunankulutus on pysynyt tasaisesti noin 52 kilossa, kun vielä 1950-luvulla yksi suomalainen söi 188 kiloa perunaa vuodessa. Perunalajikkeiden kirjo on laaja, ja ammattikeittiöidenkin käyttöön on saatavilla kymmeniä vaihtoehtoja. – Tyrnävä on perunapitäjä, ja täällä perunasta puhutaan lajike edellä, on kyseessä sitten yleisperuna tai erikoisempi lajike. Lajikejalostaja HZPC Kantaperunan AnnaSofia Rajala on kehityksestä ymmärrettävästi mielissään. Se on optimaalinen pitoisuus yleiseen ruoanvalmistukseen: peruna pysyy kasassa keitettäessä, mutta kuohkeutuu myös muusiksi ja soseiksi. – Yleisperunassa on 13–16 prosenttia tärkkelystä. Kätevä kahden tarjottimen myyntierä auttaa sinua rakentamaan monipuolisen näkkileipävalikoiman leipäpöytään. Kokeile & ihastu Vaasan Koulunäkki 100 % Ruis 2 x 1,35 kg Vaasan Koulunäkki Kaura 2 x 1,25 kg Vaasan Koulunäkki Luomu 2 x 1,25 kg Suosikkinäkkileivän uudet herkulliset maut Vaasan Koulunäkki on Suomen suosituin näkkileipä, joka saa nyt rinnalleen uusia herkullisia makuja täynnä kuitua ja täysjyväviljaa. A R O M I 7 / 2 1 7 41. LM_ilmoitus_230x297_koulunakki_2_PAINOON.indd 1 20.6.2017 12.09 TEKSTI MAARET LAUNIS KUVAT HZPC KANTAPERUNA, JEPO JA THINKSTOCK Sadan sortin peruna Maapäärynä, maaomena, pärinä, pottu, kartohka – rakkaalla lapsella on monta nimeä. VINKKI: Kokeile tuorejuuston ja kauden marjojen kanssa. Enemmän pyydetään vain ”hyvää perunaa”, millä tarkoitetaan tyypillisesti kaunista ja maistuvaa yleisperunaa. Tiedostavat kuluttajat ovat hoksanneet, että pelkästä perunasta puhumisen sijaan voidaan puhua eri lajikkeista, jotka soveltuvat erilaiseen ruoanlaittoon lajikeominaisuuksiensa perusteella. P eruna kuuluu suomalaiseen perusruokavalioon, mutta sen suosio on ollut viime vuosikymmeninä laskussa. Oikein aurinkoisen kesän jälkeen tärkkelysprosentit ovat korkealla, ja silloin peruna kestää huonommin keittämistä, mutta kuohkeutuu vastaavasti paremmin. Perunan käyttötarkoitus määrittyy lähinnä tärkkelyspitoisuuden mukaan. Miten yleisperunat sitten eroavat muista perunoista. Sanoisin, että keskimäärin suomalaiset osaavat kysyä nimeltä Siikliä tai Timoa, mutta ihan tavallinen kuluttaja ei ole kovin perillä lajikkeiden välisistä eroista
Keltainen malto – laadun tae. Teollisuuden myyntiin Violet Queen on vasta tuloillaan. – Itse käytän ruoanlaitossa mieluimmin keltamaltoista perunaa. • Värikkäiden perunoiden kysyntä on yleisesti ottaen kasvanut, ja niitä ollaan kehittämässä tulevaisuudessa myös teollisuuden tarpeisiin. Annabelle 3. • Kansainvälinen lajikejalostaja ja Suomen suurin siemenperunatuottaja. Rajalan mukaan perinteistä jaottelua perunalajikkeiden välillä voi haastaa. Challenger 4. JATKUU SIVULLA 44 Annabelle on selvästi suomalaisten mieleen, koska siinä on keltainen malto. Me emme suosittele sitä perunamuussiin, koska se ei hajoa keitettäessä, mutta kentältä on tullut palautetta, että se soveltuisi myös muusiperunaksi. Tuottaa siemenperunaa Suomessa kotimaan markkinoille ja vientiin. Viljellyimmät perunalajikkeet HZPC Kantaperunan sopimuspelloilla 1. • Toimii Tyrnävällä, jota kutsutaan perunapitäjäksi. • Tuottaa yleisperunoiden lisäksi erikoisempiakin lajikkeita. Carrera 42 A R O M I 7 / 2 1 7. Siinä on vahva, maukas maku ja kiinteä malto, ja se säilyttää hyvin muotonsa eli tärkkelyspitoisuus ei ole kovin korkea. Rajalan mukaan käsitys laadukkaasta ja maukkaasta perunasta vaihtelee kuitenkin eri Euroopan maissa. – Ravintolatoimijat ovat alkaneet kysellä Annabellen perään. Matala tärkkelyspitoisuus nostanut suosiotaan Mikä HZPC Kantaperuna. Lajikkeita ei ole välttämättä mielekästä jakaa tärkkelysprosentin mukaan kiinteisiin, jauhoisiin ja yleisperunoihin, vaan mallon koostumus vaikuttaa tärkkelyspitoisuuden ohella perunan muokkausmahdollisuuksiin. Lajike ei siis hajoa keitettäessä, mutta koska malto on kuitenkin rakenteeltaan löyhää, se kuohkeutuu tehokkaasti. • Yrityksellä on omat sopimusviljelijät. Colomba 2. Tyrnävä on yksi EU:n perunanviljelyn high grade -alueista eli se on erityisen otollista aluetta tuotannolle. Esimerkiksi Violet Queen on kuluttajasektorille suunnattu antioksidanttiperuna, jolla on nimensä mukaisesti violetti malto ja kuori. COLOMBA on esimerkki yleisperunasta, jonka tärkkelyspitoisuus on tavallista matalampi, 10– 12 prosenttia. Evira tarkastaa viljelijöiden tuottamat siemenperunat ja hyväksyy sertifioiduksi siemenperunaksi. Huom! Peruna sisältää paljon rautaa, kuitua ja eri vitamiineja. – Colomba on hyvä vaihtoehto pyreisiin, sillä siitä saa mallon koostumuksen vuoksi todella samettisen pyreen nopeasti. Suomessa arvostetaan keltamaltoisia perunoita, kuten syvän väristä Lapin puikulaa, kun taas Etelä-Euroopassa haetaan valkomaltoisia lajikkeita. ANNABELLE on Rajalan oma lajikesuosikki, ja se on HZPC Kantaperunan toiseksi viljellyin lajike
Tuotetiedot: Bacardi Breezer Pear 4% Tuotenumero: 18096 Pakkaus: 0,275 l lasipullo MYKS: 24plo/ltk Tee tilaus · sähköisen myymälän kautta: https://webshop.koff.fi · Sinebrychoffin myyntipalveluun 0800 5050 · omalle myyntiedustajallesi (etunimi.sukunimi@sff.fi)
Kasvukausi on lyhyt, mutta sitä kompensoi kesäöiden valoisuus. • Ilmasto-olosuhteet ja maaperä on todettu high grade -alueilla otolliseksi perunanviljelyyn. – Ruotsissa perunahylly alkaa näyttää jo irtokarkkihyllyltä, sen verran värikkäästä valikoimasta on kyse, Rajala naurahtaa. Pohjois-Pohjanmaa, Euroopan Unionin peruna-aitta • Tyrnävän ja Limingan kunnat Pohjois-Pohjanmaan maakunnassa on määritelty Euroopan Unionissa perunanviljelyn high grade -alueiksi. Rajalan mukaan Carrera on kuitenkin tasaisemman näköinen ja maultaan mieto. Suurtalouskeittiöiden suosikki Carrera ja muut karkit CARRERA muistuttaa perinteistä suomalaista varhaisperunaa, kuten Suomen suosituinta 40-vuotiasta Timo-lajiketta. Länsinaapurissa kuluttajat kyselevät yleisperunoiden lisäksi yhä enemmän erikoislajikkeiden perään. CHALLENGER on saanut tunnustusta Luonnonvarakeskuksen järjestämässä suurtalouskeittiöammattilaisten perunanmaistelutestissä. Lähde: MTT JATKOA SIVULTA 42 Perunan ravitsemukselliset ominaisuudet ovat hyvät, ja jalostamalla ravintoainepitoisuuksia voidaan entisestään vahvistaa. • Muita high grade -alueita ovat Irlanti, Portugalin Azorit sekä osia Saksasta ja Iso-Britanniasta. – Challenger on siitä hyvä esimerkiksi lounastarjoiluun, että se ei seisoessaan tummu, vaan säilyttää värinsä pitkään. 44 A R O M I 7 / 2 1 7. Huom! Katso perunareseptejä sivulta 25 alkaen. Suurkeittiöissä peruna voi seistä jonkin aikaa lämpöhauteessa, mutta jauhoisuudestaan huolimatta tämä lajike kestää myös keittämistä. Rajalan mukaan eriväriset perunat ovat lyöneet läpi ainakin kuluttajapuolella, ja samanlainen kehitys on saapumassa myös Suomeen. • High grade -alueella viljellään noin 80 % kaikista Suomessa tuotetuista siemenperunoista. Challenger sopii hyvin suurkeittiötyöstämiseen, sillä korkea tärkkelyspitoisuus tekee lajikkeesta jauhoisen ja siten soseisiin ja leivontaan otollisen vaihtoehdon. Toistaiseksi lajiketta on saatavilla Suomessa vain kotipuutarhurien käyttöön. 52 kg ~ perunan yksilökulutus/ vuosi Suomessa. High grade -alueella tuotannossa olevia suosittuja perunalajikkeita ovat muun muassa Colomba, Annabelle, Timo, Challenger, Asterix, Jessica, Noblesse ja Siikli. Suomalaiset perunapellot ovat verrattain puhtaita, eikä niissä esiinny vaarallisia kasvitauteja, kuten peruna-ankeroista. Tietyissä erikoislajikkeissa, kuten violetissa Violet Queen -lajikkeessa, on marjoista tuttua terveellistä antosyaania lähes yhtä paljon kuin karpalossa. Suomen high grade -alueella Tyrnävällä tuotetaan noin 40:ä eri perunalajiketta. Se oli testissä lajikkeiden ykkönen erityisesti värin, ulkonäön ja mallon rakenteen suhteen
Rovaniemi, Lappi Areena 24.8. Tampere, Tampereen messuja urheilukeskus 12.9. Messukeskus, Helsinki » M E I R A N O V A N T U O T E N Ä Y T T E L Y 27.9.2017 Tampere, Torni 4.10.2017 Helsinki, Presidentti. Lahti, Lahti Halli 7.9. » K E S P R O N M E S S U K I E R T U E 23.8. Kuopio, Kuopio-halli 21.9. Viimeistelty keittokonsepti K A H V I L O I L L E , K A U P O I L L E , K I O S K E I L L E tuoreet, kotimaiset raaka-aineet säilöntäaineeton herkullinen maku valmiit, mukautuvat keittomoduulit valmis paketti sisältää kaiken tarvitsemasi: take-away -kupit tuotesisällöt markkinointimateriaalit ja koulutuksen valmiit hinnoittelut ja katelaskelmat lisää lounasasiakkaita runsaat katteet runsas 45 keiton variaatio takaa jatkuvan kävijävirran L A AT U H E L P P O U S K A N N AT TAV U U S Tule tapaamaan meitä messuille: M AT T I N I K K O N E N 040 831 5754 matti.nikkonen@feelia.fi J E R E M AT T I O J A L A 044 324 0082 jere.ojala@feelia.fi J U K K A O J A L A 0400 600 104 jukka.ojala@feelia.fi www.feelia.fi K I I N N O S T U I T K O . Turku, Turun messukeskus 14.9. O T A Y H T E Y T T Ä J A K Y S Y L I S Ä Ä J A R I T O R N I K O S K I 050 320 8567 jari.tornikoski@feelia.fi www.takeasoup.fi TAKE-A-SOUP -KONSEPTISSA ON 45 TUOREISTA RAAKA-AINEISTA VALMISTETTUA KEITTOVAIHTOEHTOA Useiden vuosikymmenien kokemus yhdessä pitkäjänteisen tuotekehitystyön kanssa takaa, että jokainen keitto maistuu herkulliselta. Helsinki, Helsingin messukeskus » H E I N O N T U K K U M E S S U T 5.9. Oulu, Ouluhalli 5.9
Willman vastaa perunanviljelijöiden kanssa tehtävästä yhteistyöstä. Sininen Blue Congo on varsinainen perunoiden hienohelma, jonka tasalaatuisuus ei ole viljelyn näkökulmasta paras mahdollinen. Willmanin mukaan lajikkeen haasteena ovat kuoren ja mallon värivirheet sekä kuoren rupisuus. Yhdellä kentällä kasvaa yhtä aikaa 55 eri lajiketta. Se taisi herätellä asiakkaita ymmärtämään perunalajikkeiden moninaisuutta. 46 A R O M I 7 / 2 1 7. Lajikkeista parhaat uutuudet pääsevät viljelyyn ja lopulta markkinoille, Johan Willman kertoo. Sinikuorinen ja -maltoinen Blue Congo on kuitenkin pohjoismaisille viljelijöille tuttu lajike jo 1900-luvun alkupuolelta. Viljelijät ostavat siemenet JEPOlta ja viljelevät niitä JEPOn sopimuspelloilla. Sen erät eivät kuitenkaan aina ole tasaisia – on erittäin vaikeaa tuottaa hyvälaatuisia eriä suurkeittiömyyntiin. Lajikekentällä istutetaan joka vuosi noin 55 eri lajiketta, 44 mukulaa per lajike. • Enemmistö sopimuspelloista sijaitsee Lapuan jokilaaksossa Jepualla ja Kauhavalla. Niitä testataan jatkuvasti lajikekentällä. Suomalaiset ovat tottuneet siihen, että värivirheitä ei tukussa tai vähittäiskaupassa näy, joten niitä ymmärrettävästi vierastetaan. – Yleisperunalajikkeiden menekki on tasaista, mutta värikkäät perunat ovat osa kansainvälistä ja kotimaista trendi-ilmiötä. Punakuorisen Fadon kanssa ei sen sijaan ole samanlaisia tuotannollisia ongelmia. • Perunateollisuuden sivutuotteita voidaan hyödyntää maataloudessa: perunankuorimassa käytetään eläinten rehuna ja soluneste hyödynnetään paikallisen biokaasulaitoksen energiantuotannossa. • Valmistaa perunatuotteita ammattikeittiöiden eri tarpeisiin. Etelä-Amerikan peruja Blue Congo on tullut Suomeen Ruotsin kautta. Mikä JEPO. – Tuote lanseerattiin 40-vuotisjuhlamme kunniaksi. TEKSTI MAARET LAUNIS KUVA THINKSTOCK Sinistä perunaa lounaslinjastoon. Valikoimaan kuuluu sekä kypsiä että raakoja tuotteita. Meillä on Jepuan tehtaan yhteydessä niin sanottu lajikekenttä, jossa kasvatamme tunnettujen sopimuslajikkeiden lisäksi uusia testilajikkeita. – Sinimaltoinen peruna on edelleen eksoottinen valinta, joten viljelyosaamisen lisäksi tarvitaan ammattitaitoa perunan ruokakäytön, myynnin ja markkinoinnin suhteen. – Blue Congon kohdalla on hankala löytää sellaisia tasalaatuisia eriä, jotka säilyttävät kauniin värinsä vielä keittiökäsittelyn jälkeen. V iime vuonna suurkeittiöiden perunavalikoimaan ilmestyi eksoottinen uutuus: kolmivärinen perunalajitelma, jossa oli perinteisen valkokeltamaltoisen perunan lisäksi punakuorista Fado-perunaa sekä sinikuorista ja -maltoista Blue Congo -lajiketta. Blue Congon oikuttelevuutta pyritään paikkaamaan muilla sinimaltoisilla lajikkeilla. Länsinaapuriin se on todennäköisesti rantautunut tavalla tai toisella perunan alkukodista Etelä-Amerikasta. Jos erikoisempia lajikkeita ei osata myydä asiakkaalle tai jos tuotteet eivät toimi odotuksien mukaan, ei jalostamisesta ole juuri hyötyä, Willman pohtii. Sijainti ei ole valikoitunut sattumalta, vaan joki suojaa peltoja hallaöiltä ja jokilaaksoon maat ovat ihanteellisia perunanviljelyyn. Silti eksoottisuus kiehtoo kuluttajaa
Familia Pro | Puh: 020 755 8468 | familiapro@pnm.eu | www.familiapro.fi Familia Pro on uusi ammattikeittiöitä palveleva luotettava kumppani, joka tarjoaa laajan valikoiman proteiinipitoisista tuotteista aina korkealaatuisiin DELI&BBQ -tuotteisiin Bulgur-kasvisSEkoitus 4 x 2,5 kg EAN: 5410355418149 SAP: 21384261, T: 2055465, H: 8051121 NYHTÖHERNE 2 x 2,5 kg EAN: 9120073480835 SAP: 21402247, T: 2109148 H: 8055212, N: 1059506 Kvinoa-kasvissekoitus 4 x 2,5 kg EAN: 5410355416077 SAP: 21384260, T: 2055473 H: 8051070 AurinkokuivATTU tomaattilohko 1 x 10 kg EAN: 5411361062258 Couscouskasvissekoitus 4 x 2,5 kg EAN: 5410355418163 SAP: 21384262, T: 2104743 H: 8055220 NYHTÖHERNE VÄLIMEREN YRTEIN 2 x 2,5 kg EAN: 9120073480583 SAP: 2134815 NYHTÖHERNEELLÄ TÄYTETTY CIABATTA 25 annosta 25 kpl Ciabatta á 120g 1 kg Nyhtöhernettä Välimeren yrtein 750 g kurkumalla maustettua kurkkua 250 g salaattisekoitusta 250 g ituja 500 g tomaattisiivuja 750 g korianterimajoneesia NYHTÖHERNE & MUUT INSPIROIVAT VEGETUOTTEET KÄYTTÖV INKKI Rapeaks i paistettu na Patoihin ja vuokiin Kastikke isiin Keittoihi n Salaatte ihin
K uv a: M ik a Le vä la m pi Wolfbergerin ja Norexin pitkäaikaiseen kumppanitaipaleeseen mahtuu ikimuistoisia hetkiä sekä työn touhusta että juhla humusta. Esimerkiksi viineissä luomutuotannon rooli vahvistuu entisestään. euroa (2016); kasvua 20 % vuosina 2011–2016 • Liikevaihdon jakauma: 75 % viinit, 20 % väkevät, 5 % muut www.norex.fi. – Innostava koulutus ja tuotetiedon lisääminen antavat parhaat valmiudet juomien kannattavaan myyntiin. Maamme juhlavuotena on upeaa myydä vaikkapa espanjalaisen Parés Baltàn luomuviinejä, jotka ovat syntyneet viinitilan omistajaparin rakkaudesta Suomeen.” Maarit Karjalainen Ravintolatoimenjohtaja, CMB Ravintolat Norex on joustava ja mutkaton kumppani. Horeca-alan vahvan edustuksen ohella Norex toimii myös Alkon sekä laivaja lentoyhtiöiden luotettavana kumppanina. Norexin osaava henkilökunta tuntee tuotteensa läpikotaisin ja pitää huolen siitä, että tieto tavoittaa myös jälleenmyyjät ja juomavalintaansa tekevät ravintola-asiakkaat. – Myös asiakassuhteissa panostetaan pitkäaikaiseen yhteistyöhön. MAINOS Espoon viinikellarissa viinejä maistelevat norexilaiset Tomas Lönnberg, Olli Lindsten, Anssi Lehtinen, Andreas Fanta, Juha Rantala ja Nina Walldén. Norexilla on tuotteet kohdillaan. Perinteikäs perheyritys – Sukupolvelta toiselle kulkeutuneet kertomukset sekä vuosikymmenten kuluessa hioutunut osaaminen erottavat tuotteemme massasta ja takaavat niiden tinkimättömän laadun, toteaa Norexin perustajan, isänsä Henrikin jalanjäljissä kulkeva toimitusjohtaja Tomas Lönnberg. Trendikäs ja tiedostava kumppani Norexin aktiivinen myyntiverkosto kattaa koko Suomen tehden yhtiöstä paikallisen, helposti lähestyttävän kumppanin. Tällaisen tiimin kanssa on ilo työskennellä!” Margaux Bruckert Export Manager, Wolfberger Winery Norex Selected Brands • Arvot: luotettava, tehokas, innovatiivinen ja vastuullinen • 47 tuottajaa 18 maasta • 382 tuotenimikettä • 2 toimistoa (Espoo ja Oulu) sekä läpi Suomen palveleva myynti • 18 työntekijää, joiden joukossa sommelier, tuotekouluttaja ja baarimestari • Liikevaihto yli 24,5 milj. Norexilaisten kanssa yhteistyö sujuu – he tietävät, mitä tekevät ja mistä puhuvat.” Samuil Angelov Ravintoloitsija, sommelier juomatrendien harjalla, mutta arvostamme myös klassikoita ja vastaamme entistä tiedostavamman kuluttajakunnan vaatimuksiin, Tomas Lönnberg sanoo. Tuotteiden taustalla olevat tarinat kiehtovat sekä ravintoloita että niiden asiakkaita. – On hienoa huomata, että suomalaiset asiakkaat ovat yhä valveutuneempia ja vaativat laadun lisäksi myös eettistä tuotantoa. Laaja valikoima palvelee ravintola-alaa ja auttaa luomaan asiakkaille unohtumattomia elämyksiä. Idearikkaina ja aktiivisesti uudistuvina pysymme nopeasti vaihtelevien Yhteistyöni Norexin kanssa on kestänyt jo 15 vuotta. Kampanjoiden ja viinilistojen rakentaminen heidän kanssaan on aina helppoa, minkä lisäksi arvostan heidän ammattitaitoista tuote tuntemustaan ja inspiroivia tuotekoulutuksiaan. – Tiivis yhteistyö päämiesten kanssa pitää tuotesalkkumme kiinnostavana kaikille yhteistyötahoille. Tämänkaltaiset suuntaukset vaikuttavat luonnollisesti myös meidän tuotevalikoimamme kehittämiseen. Asiantunteva palvelu ravintolassa takaa myös loppuasiakkaiden tyytyväisyyden, sanoo Norexin Sales Team Leader Kaj Koskinen. Pitkäikäisimmät edustukset ovat olleet yrityksen kasvussa mukana alusta alkaen. Norexin tiimin ainut laatuinen synergia koostuu huippuosaajien ammattitaidosta, sammumattomasta motivaa tiosta sekä ystävällisestä palvelu asenteesta, joka siivittää myös kumppanit ja asiakkaat huippu tuloksiin. MAINOS OIKEIN VALITTU JUOMA KRUUNAA MAKUELÄMYKSEN Norex on alkoholialan kotimainen spesialisti, joka tuntee suomalaisen maun kuin oman viinikellarinsa. Espoolainen perheyritys taitaa ruoan ja juoman yhdistämisen ja saa makuelämykset kohoamaan uusiin ulottuvuuksiin. Norexin kanssa työskentely ei ole vain tuottajan ja jakelijan yhteistyötä, vaan kumppanuutta parhaimmillaan. Kouluttava asiantuntija Alkoholialan maahantuoja Norex on alansa rautainen ekspertti, jonka erityisosaamisen keskiössä ovat viinit, väkevät ja niiden avulla luotavat ravintolaelämykset. Juuri tähän pitkäjänteisyyteen uskomme ja panostamme tänäkin päivänä
K uv a: M ik a Le vä la m pi Wolfbergerin ja Norexin pitkäaikaiseen kumppanitaipaleeseen mahtuu ikimuistoisia hetkiä sekä työn touhusta että juhla humusta. Norexilla on tuotteet kohdillaan. MAINOS OIKEIN VALITTU JUOMA KRUUNAA MAKUELÄMYKSEN Norex on alkoholialan kotimainen spesialisti, joka tuntee suomalaisen maun kuin oman viinikellarinsa. Perinteikäs perheyritys – Sukupolvelta toiselle kulkeutuneet kertomukset sekä vuosikymmenten kuluessa hioutunut osaaminen erottavat tuotteemme massasta ja takaavat niiden tinkimättömän laadun, toteaa Norexin perustajan, isänsä Henrikin jalanjäljissä kulkeva toimitusjohtaja Tomas Lönnberg. Idearikkaina ja aktiivisesti uudistuvina pysymme nopeasti vaihtelevien Yhteistyöni Norexin kanssa on kestänyt jo 15 vuotta. Asiantunteva palvelu ravintolassa takaa myös loppuasiakkaiden tyytyväisyyden, sanoo Norexin Sales Team Leader Kaj Koskinen. Maamme juhlavuotena on upeaa myydä vaikkapa espanjalaisen Parés Baltàn luomuviinejä, jotka ovat syntyneet viinitilan omistajaparin rakkaudesta Suomeen.” Maarit Karjalainen Ravintolatoimenjohtaja, CMB Ravintolat Norex on joustava ja mutkaton kumppani. Kampanjoiden ja viinilistojen rakentaminen heidän kanssaan on aina helppoa, minkä lisäksi arvostan heidän ammattitaitoista tuote tuntemustaan ja inspiroivia tuotekoulutuksiaan. Pitkäikäisimmät edustukset ovat olleet yrityksen kasvussa mukana alusta alkaen. Norexin tiimin ainut laatuinen synergia koostuu huippuosaajien ammattitaidosta, sammumattomasta motivaa tiosta sekä ystävällisestä palvelu asenteesta, joka siivittää myös kumppanit ja asiakkaat huippu tuloksiin. – On hienoa huomata, että suomalaiset asiakkaat ovat yhä valveutuneempia ja vaativat laadun lisäksi myös eettistä tuotantoa. MAINOS Espoon viinikellarissa viinejä maistelevat norexilaiset Tomas Lönnberg, Olli Lindsten, Anssi Lehtinen, Andreas Fanta, Juha Rantala ja Nina Walldén. Laaja valikoima palvelee ravintola-alaa ja auttaa luomaan asiakkaille unohtumattomia elämyksiä. Norexin kanssa työskentely ei ole vain tuottajan ja jakelijan yhteistyötä, vaan kumppanuutta parhaimmillaan. Tällaisen tiimin kanssa on ilo työskennellä!” Margaux Bruckert Export Manager, Wolfberger Winery Norex Selected Brands • Arvot: luotettava, tehokas, innovatiivinen ja vastuullinen • 47 tuottajaa 18 maasta • 382 tuotenimikettä • 2 toimistoa (Espoo ja Oulu) sekä läpi Suomen palveleva myynti • 18 työntekijää, joiden joukossa sommelier, tuotekouluttaja ja baarimestari • Liikevaihto yli 24,5 milj. Tuotteiden taustalla olevat tarinat kiehtovat sekä ravintoloita että niiden asiakkaita. Esimerkiksi viineissä luomutuotannon rooli vahvistuu entisestään. Espoolainen perheyritys taitaa ruoan ja juoman yhdistämisen ja saa makuelämykset kohoamaan uusiin ulottuvuuksiin. Juuri tähän pitkäjänteisyyteen uskomme ja panostamme tänäkin päivänä. Horeca-alan vahvan edustuksen ohella Norex toimii myös Alkon sekä laivaja lentoyhtiöiden luotettavana kumppanina. – Tiivis yhteistyö päämiesten kanssa pitää tuotesalkkumme kiinnostavana kaikille yhteistyötahoille. – Myös asiakassuhteissa panostetaan pitkäaikaiseen yhteistyöhön. euroa (2016); kasvua 20 % vuosina 2011–2016 • Liikevaihdon jakauma: 75 % viinit, 20 % väkevät, 5 % muut www.norex.fi. Norexilaisten kanssa yhteistyö sujuu – he tietävät, mitä tekevät ja mistä puhuvat.” Samuil Angelov Ravintoloitsija, sommelier juomatrendien harjalla, mutta arvostamme myös klassikoita ja vastaamme entistä tiedostavamman kuluttajakunnan vaatimuksiin, Tomas Lönnberg sanoo. Norexin osaava henkilökunta tuntee tuotteensa läpikotaisin ja pitää huolen siitä, että tieto tavoittaa myös jälleenmyyjät ja juomavalintaansa tekevät ravintola-asiakkaat. Kouluttava asiantuntija Alkoholialan maahantuoja Norex on alansa rautainen ekspertti, jonka erityisosaamisen keskiössä ovat viinit, väkevät ja niiden avulla luotavat ravintolaelämykset. – Innostava koulutus ja tuotetiedon lisääminen antavat parhaat valmiudet juomien kannattavaan myyntiin. Trendikäs ja tiedostava kumppani Norexin aktiivinen myyntiverkosto kattaa koko Suomen tehden yhtiöstä paikallisen, helposti lähestyttävän kumppanin. Tämänkaltaiset suuntaukset vaikuttavat luonnollisesti myös meidän tuotevalikoimamme kehittämiseen
0204 39 13 VERKKOKAUPASSA näet aina viimeisimmät voimassa olevat tarjouksemme! www.metos.fi Rahti € kun ostoksesi yli 100 € (alv 0%) OUTLET tee löytöjä jopa 80% alennuksella Leasing nyt saat rahoituksen myös suoraan nettisivulta ostoskorista. Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava Puh. Verkkokauppa on aina avoinna! Asennus Nyt osalle laitteista kiinteä hinta käyttökuntoon asennettuna olemassa oleviin liitäntöihin.
Nykyisin sekasyöjätkin nauttivat mielellään toisinaan kasvistai vegaaniannoksia. Luottoraaka-aineita ovat myös oliiviöljy, kookosmaito, soijakastike, sitruuna ja lime. – Suurin virhe kasvisruokia tehdessä on unohtaa suolan käyttö. Mistä Pohjola tiimeineen sitten ammentaa makua annoksiinsa. – Yrteistä käytämme eniten korianteria. Annosten proteiinipitoisuuteen kiinnitetään myös huomiota. Paljon käytettyjä proteiinilähteitä ovat itse tehty seitan, pähkinät ja erilaiset palkokasvit, kuten kikherneet ja mustapavut. Muita käyttämiämme yrttejä ovat lehtipersilja, minttu ja tilli, joka on tuttu paitsi suomalaisesta keittiöstä myös Lähi-idästä, joten se sopii myös mausteisempaan menoon. Elokuussa 2014 toimintansa aloittanut ravintola on houkutellut alusta asti asiakkaita, jotka haluavat syödä hyvää, laadukasta ruokaa. Valtaosan kävijäkunnasta muodostaa kuitenkin sekasyöjät, jotka ovat tykästyneet Roots Kitchenin päivittäin vaihtuvaan tarjontaan. Ruoanlaitossa käytetään esimerkiksi chiliä, valkosipulia ja jeeraa. Kasvisruoan ei tarvitse olla suolatonta, vaikka se mielletään usein terveysruoaksi. TEKSTI JA KUVAT JAANA VAINIO Kasvikset janoavat mausteita Kasvisja vegaaniannoksia tarjoilevan Roots Kitchenin ruoat maistuvat myös sekasyöjille. Annosten suosio perustuu hyvään maustamiseen ja riittävään proteiinimäärään, joka pitää nälän poissa pidempään. Se on paras palaute, minkä voi saada, iloitsee yrittäjä Marjaana Pohjola. A R O M I 7 / 2 1 7 51. Asiakaskunnassa on paljon kasvissyöjiä ja vegaaneja. – Asenneilmapiiri on selkeästi muuttunut. Lisäksi hyödynnetään kvinoaa, tofua ja erilaisia soijavalmisteita. Turun Kauppahallissa sijaitseva Roots Kitchen todistaa, ettei asian suinkaan tarvitse olla näin. Kasvisruoka kaipaa usein suolan lisäksi reippaasti muitakin mausteita. Kasvisannoksissa voidaan käyttää myös erilaisia juustoja, kuten fetaa. Heitä onkin valtaosa lounasravintolan asiakkaista. Roots Kitchen ei edusta mitään tiettyä keittiötä, mutta sen käyttämistä mausteista löytyy etnisiä vivahteita. Moni kanta-asiakkaista on jo oppinut pyytämään annoksensa ilman sitä, jos ei ole kyseisen yrtin ystävä. K asvisruoasta puhuttaessa törmää usein kahteen argumenttiin – se on mautonta, eikä proteiinin vähäisyyden takia pidä kauaa nälkää. Osa tällaisista asiakkaistamme on tosin ryhtynyt kasvissyöjäksi innoittamanamme
Reseptiikkaa tehdessä tiimin ohjenuorana on, että ruoan pitää olla maistuvaa, ja sitä pitää pystyä tekemään suuria määriä ilman, että laatu kärsii. • Yhdistele erilaisia proteiinilähteitä. Teemme itse niihin vegaanisen majoneesin ja pihvit esimerkiksi mustapavuista tai kikherneistä. Vuonna 2006 ravintolakoulusta valmistuneen Pohjolan haaveissa oli à la carte -henkinen ravintola, joten hän yritti tehJATKUU SIVULLA 54 52 A R O M I 7 / 2 1 7. Suolan lisäksi kannattaa muistaa muutkin mausteet. Maanantaista torstaihin vaihtoehtoja on kolme: salaatti, keitto ja lämminruoka, joka on usein katuruokahenkinen. Jos peruslounaalla käy asiakkaita 130–150, huippuperjantaisin burgereita paistetaan jopa 200 asiakkaalle. Nyt valikoima on muuttunut street food -henkisemmäksi. Perunaa tulee pelkästään perjantaita varten 52 kiloa. Siitä kuitenkin luovuttiin, kun kaikki valitsivat burgerin. Kokeile vaikkapa fetaa ja seitania tai kikherneitä ja pähkinöitä. Burgeriperjantai huippusuosittu Keskiviikko on aina vegaanipäivä, ja päivittäin on tarjolla vähintään yksi valmiiksi vegaaninen annos. Ripottele päälle pähkinöitä tai maustettuja kikherneitä. Lisäämme esimerkiksi lempeän sosekeiton päälle tulisesti maustettuja kikherneitä, jotka tuovat annokseen ruokaisuutta. Toki samoja raakaaineita käytetään, mutta aina uudella twistillä. • Onhan ruoassa proteiinia. Briossisämpylät tulevat lähileipomo Grynistä, mutta ranskalaiset leikkaamme itse käsin. Ideoista ei ole ollut pulaa, sillä tismalleen kahta samanlaista annosta ei ole näiden kolmen vuoden aikana ollut tarjolla. Kotimaisten kasviproteiinien lisäksi hyviä vaihtoehtoja ovat palkokasvit, tofu, pähkinät, seitan ja soijatuotteet. Muutkin annokset pystytään tarvittaessa muokkaamaan. Kasvissyöjille käy myös erilaiset juustot. • Suomalaiset pitävät pyöryköistä. Välillä käytämme pulled seitania. Perjantai on burgeripäivä, jolloin ei ole muita lounasvaihtoehtoja. Ranskalaisten kanssa tarjoamme omaa hummustamme. myös asiakasmäärissä. Lounasta tarjolla iltaan asti Oikean annoskoon tärkeys on huomattu myös Roots Kitchenissä. – Alussa meillä oli esimerkiksi pastaa ja risottoa, mutta niitä ei enää nykyisillä asiakasmäärillä pysty tekemään. Aluksi tarjolla oli myös keitto. Tarjoa lihapullien sijaan vaikkapa falafeleja tai mustapavuista tehtyjä pyöryköitä. – Yhdistelemme usein erilaisia proteiinilähteitä, jotta annoksista tulee kiinnostavia ja monipuolisia. Perjantain suosio näkyy Vinkit kiinnostavaan kasvisruokaan • Muista maustaminen. Yrttien käytössä ei pidä kitsastella. • Lisää sosekeittojen ruokaisuutta. • Pidä valikoima monipuolisena ja vaihtelevana. – Vegaanisista burgereistamme on tullut todella suosittuja
Vihannekset pilkotaan itse, ja syksyisin hyödynnetään itsekerättyjä sieniä. Muutaman kuukauden jälkeen vaihdettiin nykyiseen systeemiin eli lounasannoksia saa sulkemisaikaan asti eli puoli kuuteen. Nyt on vaikea kuvitella, että Roots Kitchen toimisi jossain muualla. Tuolloin annoksetkin olivat pienempiä. Valtaosa sen lounaspaikoista tarjoaa etnistä ruokaa muun muassa Aasiasta ja Meksikosta. Kukin yrittäjä vastaa omasta astiahuollostaan, ja sitä varten hallista löytyy tiskinurkka. Asiasta tuli palautetta, sillä ihmiset ovat tottuneet buffetlounaisiin. Olen tyytyväinen, että aloitin bisnekseni juuri hallissa ja myös tähän liiketilaan. Valintaani vaikutti paitsi keskeinen sijainti myös tilan yhteydessä oleva kylmiö. – Huomasimme melko pian, että asiakkaat kaipaavat isompia annoksia lounaalla. Muissa sitä ei ollut. – Mezeannosten menekki oli niin vähäistä, ettei ollut mitään järkeä vaihtaa annoksia kaksi kertaa päivässä. Toinen muutos on tapahtunut iltatarjonnassa. Ratkaisu on ollut hyvä. Alussa lounasta tarjoiltiin puoli kolmeen, minkä jälkeen listalta löytyi mezehenkisiä annoksia. Hallissa on yhteinen ruokailualue, ja lounasseurueen jäsenet voivat hakea itselleen mieluisan vaihtoehdon. Uusi järjestely on helpottaROOTS KITCHEN Eerikinkatu 16, 20100 Turku, rootskitchen.fi • Tarjoaa lounasta koko päivän. – Halli on herännyt henkiin, ja tällä hetkellä tänne olisi tulijoita. nut myös keittiön työskentelyä, kun ei tarvitse tehdä kaksia eri misoja. Koska ravintolalla ei ole erillistä misakeittiötä, tehdään kaikki ruoat kauppahallin pienessä liiketilassa. dä ravintolan alkutaipaleella fiinimpää ruokaa. Iltaisin saatavilla à la carte -henkistä kasvisruokaa. • Lauantaisin on tarjolla viikoittain hieman vaihtuva ruokaisa brunssilautanen, jota on saatavilla kahdessa eri koossa. – Kauppahalli on ollut hyvä paikka aloitella yrittäjyyttä. Tilanne oli eri vielä kolme vuotta sitten, kun Marjaana Pohjola tuli katsastamaan liiketilaa Roots Kitchenille. • Tekee myös cateringia. JATKOA SIVULTA 52 54 A R O M I 7 / 2 1 7. Toki suurin ruuhka on lounasaikaan, mutta välillä saattaa tulla kiire vielä viideltäkin, kun ihmiset tulevat töiden jälkeen syömään tai nappaavat ruoan mukaan. Kauppahalli on hyvä paikka yrittäjälle TURUN KAUPPAHALLI on hyvä esimerkki siitä, että perinteisessäkin ympäristössä voi tarjota modernia ruokaa. Annoksia voi tilata kotiin Woltin kautta. Tuolloin oli tarjolla kolme tilaa, joista hän sai valita mieluisan. • Suosii kotimaisia raaka-aineita ja lähiruokaa aina kun se on mahdollista. • Samaan yritykseen kuuluu myös marraskuussa 2016 avattu Kuori, jossa on lounasaikaan falafelbaari itsetehtyine lisukkeineen. Tällä hetkellä hallista löytyy kymmenkunta kahvilaa ja ravintolaa
UUSI ISOMPI ARKKIKOKO. 6 414301 029815 TULOSSA SYKSYLLÄ SAGA Vuokapaperi GN 1/1 Plus – sopii käytettäväksi kannen kanssa SAGA Vuokapaperi GN 1/1 Plus arkkeina annostelijapakkauksessa Arkin koko 440 x 640 mm. Sopii kannelliseen 65 mm vuokaan. 6 414300 038429 SAGA Vuokapaperi GN 1/1 Plus arkkeina annostelijapakkauksessa Arkin koko 440 x 640 mm. Sopii 65 mm vuokaan. Sopii 65 mm vuokaan. www.sagacook.com Pieniä ihmeitä keittiössä Vähennä hävikkiä, säästä aikaa ja rahaa SAGA Vuokapaperilla Viesti ympäristöystävällisyydestä Pienennä ruokahävikkiä merkittävästi – jopa 1 annoksen verran per vuoka Vähennä tiskiä Tarjoa entistä herkullisemman näköistä ruokaa VALMISTETTU SUOMESSA SAGA Vuokapaperi GN 1/2 arkkeina annostelijapakkauksessa Arkin koko 330 x 390 mm. Arkin koko 330 x 390 mm. Sopii 65 mm vuokaan. 6 Arkin koko 330 x 390 mm. 6 414301 010349 SAGA Vuokapaperi GN 1/1 arkkeina annostelijapakkauksessa Arkin koko 400 x 600 mm. Sopii kannelliseen 65 mm vuokaan. Sopii 65 mm vuokaan
???????. Energiatehokkaat kylmäkalusteet Enemmän mahdollisuuksia Elintarvikkeiden turvallinen säilytys Suuri kapasiteetti Tutustu energiatehokkaisiin ecostore HP kylmäkalusteisiin osoitteessa professional.electrolux.fi ENERGIA · ??????. Elintarvikkeiden turvallisuus ja säilyvyys on aina varmistettava. · ENERGIJA ENERGY · ENERGIE · ENERGI A B C D E F G 560 kWh/annum 5 40°C-40% 310 L L 2015/1094-I A ecostore Energiamerkintä: Energialuokka A testausolosuhdeluokassa 5. Te kerrotte… …me kuuntelemme Auta yritystäni vähentämään kylmäsäilytyksen käyttökustannuksia ja välttämään ruoan pois heittämistä siksi, ettei se ole enää riittävän tuoretta tarjottavaksi
Julkisten ruokapalvelujen määrärahojen supistuessa käy usein niin, että asiakkaan ateriaosia vähennetään ja kasvisruokien tarjoamista rajoitetaan kustannusten tasapainottamiseksi. Taloudellinen näkemys ei synny pelkästään katetuottolaskennan osaamisella, vaan on oltava näkemystä kustannusten syntymisestä ja käytössä olevien työskentelytapojen vaihtoehdoista. Alan teknistyessä esimerkiksi raaka-aineiden valinta sisältötietoineen vaatii soveltamisvalmiut ta teknisille monitoimilaitteille, joille vanhat opit eivät enää päde. TEKSTI MARGIT KOJO KUVAT THINKSTOCK Ruokapalvelujen kustannushallinta – suunnitelmista suoriutumiseen Kustannustehokkuudella tarkoitetaan usein kustannusten vähentämistä. Ajattelutapa ”katse huomiseen” ja ympäristön seuranta ovat kaiken a ja o. Syvälle juurtunut käsitys, että halvin ratkaisu on aina taloudellisin, on harhaanjohtava. Fiksujen raaka-ainevalintojen lisäksi määrärahojen käytössä on kuitenkin merkittävänä tekijänä henkilöstön taloudellinen raaka-aineiden käyttö. Sen sijaan pitää osata katsoa keskimääräistä kustannustasoa, joka ohjaa asetettujen tavoitteiden saavuttamiseen. Taloudellinen osaaminen työvälineenä ei ole tärkeää vain ostoissa ja hinnoittelussa, vaan se on huomioitava ammattikeittiön kaikessa toiminnassa. Edelleen näkee, että raaka-aineiden valinnassa, käsittelyssä ja valmistuksessa toimitaan itsepintaisen epätaloudellisesti. Hallitsematon hävikin syntyminen on nostettava esille, sillä kustannukset eivät sikiä itsestään, vaan jokin syy ne aiheuttaa. A R O M I 7 / 2 1 7 57. H enkilöstön kyvykkyys kustannushallinnassa on yritykselle ratkaiseva kilpailuetu
• Keittiölaitteita käytetään tehokkaasti ja monipuolisesti, jolloin henkilökunnan osaamistaso kasvaa. • Varastonhallintaa järkeistettäessä raaka-aineja materiaalikustannukset laskevat neljästä kahdeksaan prosenttia. Raaka-aineiden käsittely ja niiden säilytys keittiössä voivat myös osaltaan huonontaa raaka-aineiden laatua ja lisätä käyttökustannuksia. Kun tavoitteet ovat henkilöstöllä selkeästi nähtävissä, niiden saavuttamiseen suhtaudutaan motivoituneesti. Kasvisruoan suurimpina esteinä sen laajemmalle käyttämiselle ovat ruokaja ravitsemusalan ammattilaisten tietotaidon puute. • Käytössä suositaan pehmeitä ja matalampien lämpötilojen kypsennysmenetelmiä, jolloin ruoan ravintotiheys on mahdollisimman korkea. Keittiöissä ylikypsentäminen kuuluu suurimpiin tiedostamattomiin kustannuksiin. Logistinen ajattelu kunniaan Logistisen ajattelumallin tarve on lisääntynyt ammattikeittiöissä, ja tätä kehitystä ajaFiksussa ammattikeittiössä • Ruoan prosessointi ja keittiötöiden jaksottaminen on todellisen tarpeen mukaista. Se on 40 prosenttia edullisempaa kuin sekaruoka. JATKUU SIVULLA 60 58 A R O M I 7 / 2 1 7. Ammattikeittiöissä valmistetaan paljon ylikypsyneitä ruokia, koska ei huomioida jälkikypsymistä. • Korkea laitehygienia ruoankäsittelyssä, valmistuksessa ja säilytyksessä lisää ruokariskien hallintaa. Ajankäyttöä ja kiirettä on hyvä tarkastella kriittisesti arvioiden: käytetäänkö aikaa oikeiden asioiden tekemiseen. Kustannusten hallinnassa määrittävinä mittareina ovat tehokkuus, tuottavuus ja taloudellisuus. Pitäisikö ajankäyttöä arvioida kokonaan uudelleen. Kiire syntyy usein siitä, että työn kohde on muuttunut, mutta työtä tehdään samalla tavalla kuin ennenkin. Esimerkiksi viivytykset raaka-aineiden siirtämisessä varastosäilytykseen, raaka-aineiden ja esikäsiteltyjen tuotteiden suojaamattomuus säilytyksen aikana, epäedulliset ja virheelliset käsittelyja leikkaamistavat sekä raaka-aineikeittiön valmistusprosessia ajallisesti ja taloudellisesti. Hallitsematon hävikin syntyminen on nostettava esille, sillä kustannukset eivät sikiä itsestään, vaan jokin syy ne aiheuttaa. Kasvisruoalla kustannustehokkuutta Kasvisruoka on oikein koostettuna (vain kasvikunnan raaka-aineista) ja osaavasti valmistettuna ravintosisällöltään riittävää, hyvän makuista ja kustannustehokasta ruoan tuottamista. Yhtä tarpeellista kuin on muuttaa työyhteisön luutuneita toimintatapoja, on tarkastella ammattikeittiön työpäivän aikasykliä. den vastaanottokontrollin puute muodostavat yhdessä hävikin mustan aukon, josta ei aina olla tietoisia. Rauhassa suunniteltu, puoliksi tehty Tavoitteellisen kustannustietoisuuden tärkeänä osana on suunnitelmallisuus. Henkilöstön ja johdon jäsenillä voi olla erilaisia käsityksiä siitä, kuinka paljon aikaa työtehtävän hoitamiseen kuluu. Siksi ruoat voivat olla tarjottaessa ylikypsiä mössöjä. Maistuvaa ruokaa, ei ylikypsää mössöä Raaka-aineiden oikea kypsentäminen on yhtenä kulmakivenä ruokatuotannossa. • Laitteiden osaava käyttö lisää työturvallisuutta ja vähentää tuloksetonta työtä. Säilykepavut, kalliit maustekastikkeet, tofu, kermat, smetanat ja juustot ovat kalliita vaihtoehtoja, kotimaiset palkokasvit edukkaampia. Tehokkuus on kuitenkin eri asia kuin kiire. Toisena osana on toteutuksen kontrollointi ja seuraaminen. Useimmiten syyksi tuodaan kasvisruoan kalleus, joka ei pidä paikkaansa. Käytännössä julkisten ruokapalvelujen listojen kasvisruoissa näkee juuri näitä kalliita ratkaisuja käytettävän. Lisäksi se soveltuu useimmille erityisruokavaliota noudattavalle ja siten selkeyttää 40 % edullisempaa kasvisruoka sekaruokaan verrattuna
EAN: 8006967006835 Surgital Pastasi 3 kg Tagliatelle nauhapasta, esikeitetty Perinteinen Tagliatelle nauhapasta esikeittettynä. Jokaisen leikkeen ulkomuoto on erilainen – kuin kotona tai ravintolassa itse valmistettu. www.haugen-gruppen. Erityisen rapean kuorrutteen lisäksi leike on sisältä mehevä ja murea. Keittoaika vain 1 min. EAN: 8006967003704 Surgital Pastasi 4kg Ravioli ricottajuustolla ja pinaatilla, esikeitetty Ricotta juustolla ja pinaatilla täytetty ravioli, joka on viimeistelty Grana Padano juustolla. Valmiiksi kypsennettynä ja erikoiskuorruutteen ansiosta leike soveltuu valmistettavaksi rapeaksi erinomaisesti vaikka uunissa. Valmistettaessa lasagnea tarvitaan vähemmän kastiketta ja GN mitoituksensa ansiosta sen kokoaminen on nopeaa. Keittoaika 1,5 min. Esimerkiksi 5 kg tuorepastaa valmistuu höyryuunissa pakastimesta tarjoiluvalmiiksi jopa 5 minuutissa. VINKKI: soluzioni express. EAN: 8006967008082 Surgital Prontosfoglia 5x 2kg Vihreä lasagnelevy GN koko, esikeitetty 1/1 GN mitoitetut lasagnelevyt ovat värjätty pinaatilla vihreäksi ja ne ovat esikeitettyjä. 180g EAN:4004074567526 200g EAN: 4004074567533 Salomon FoodWorld Crunchy Schnitzel 100g, kypsä Crunchy Schnitzel on kooltaan pieni ja siksi erinomainen valinta esimerkiksi lounaalle tai hampurilaisen väliin. EAN: 4004074845686 SURGITAL –TUOREPASTAA NOPEASTI Aitoa italialaista tuorepastaa esikeitettynä ilman lisäaineita Pastasi-sarjan esikeitettyjen pakastetuorepastojen kypsennysaika on erittäin lyhyt ja voit käyttää niitä jopa lisäämällä ne suoraan kastikkeeseen. Puh 010 30 90 700 Fax: 010 30 90 711 Suuret määrät voi valmistaa höyryuunissa nopeasti. EAN: 8006967009317 Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 VANTAA info@haugen-gruppen. leestä. LEIKKEILLÄ LEIKITELLEN TOIMME KAKSI SCHNITZEL UUTUUTTA VALIKOIMIIMME. Salomon FoodWorld Homestyle Schnitzel 180g ja 200g, raaka Iso ja rapeakuorinen leike on valmistettu trimmatusta tuoreesta porsaan ulko. Surgital Pastasi 6 kg Strozzapreti tuorepasta, esikeitetty Korkealaatuisista durumvehnäjauhoista ja kananmunista tehty Strozzapreti valmistuu nopeasti, keittoaika 1 min
Käytännössä ruoanvalmistajat tekevät omalla taskureseptisovelluksilla ruokaa, jolloin asiakas saa laatutasoltaan kunkin valmistajan jäljiltä hyvin erilaista ruokalajia. Yhtenä tärkeänä painopistealueena on keittiölogistiikan kehittäminen, jossa määritellään keittiön omavalmistusaste. Reseptioptimointi alentaa tuotantokustannuksia Kilpailukyvyn säilyttämiseksi joka ikisessä ammattikeittiössä optimoitujen reseptien käyttö on kannattavaa. Vastuu yrityksen arkikäytännöistä kuuluu sekä yrityksen ylemmälle johdolle että työntekijöille. Omien reseptien soveltaminen on pidemmän päälle kallista toimintaa. Yksittäisen keittiön toiminta pitää hahmottaa osana suurempaa kokonaisuutta kuin mitä se on katsottuna pelkän oman yksikön kautta. • Virheellinen raaka-ainekäsittely, erityisesti kasvikunnan raaka-aineissa. • Raaka-aineiden punnitsemattomuus vastaanottokontrollissa ja ruoanvalmistuksessa. Yli puolessa ammattikeittiöistä puuttuvat kuitenkin edelleen optimoidut reseptit. JATKOA SIVULTA 58 60 A R O M I 7 / 2 1 7. Ammattimaisessa keittiötoiminnassa tiedetään, mitä vaatimuksia toiminnalle asetetaan ja mitä seuraa vaatimusten täyttämättä jättämisestä. • Tuotannossa optimoitujen reseptien puute, sähköistä valmista reseptiikkaa ei sovelleta omaan toimintaan. Työ keskitetään viimeisteleviin työtehtäviin. • Henkilöstön aiheuttamat varastohävikit, kuten raaka-aineiden suojaamattomuus, varastojen epäjärjestys sekä raakaaineiden käyttämättömyys. vat eteenpäin teknologia sekä lisääntyvä kustannustietoisuus. • Jaksottaisen kypsentämisen toteutumattomuus. • Ruokien jatkojalostuksen/uusiokäytön epätaloudellinen toteutus. Yksittäiset tekohengitykset eivät käytännön toimivuutta kohenna, vaan tarvitaan suunnitelmallisuutta, asioiden kattavuutta, pitkäjänteisyyttä sekä kaikkien osapuolten mukanaoloa. Reseptien optimointi on ratkaisevaa, kun pyritään monipuoliseen raakaainehallintaan, ruoan korkeaan ravintotiheyKilpailukyvyn säilyttämiseksi joka ikisessä ammattikeittiössä optimoitujen reseptien käyttö on kannattavaa. Tämän hetken käsitys on vielä pitkälti se, että muualla valmistetut aterian komponentit ovat liian kalliita. Haasteeton työssä oleminen näkyy vähenevänä työmotivaationa ja tehottomuutena, joka on mitattavissa yrityksen taloudellisesta tilanteesta. Tällöin unohdetaan hankinta-, säilytys-, laiteinvestointi-, raaka-ainehävikkija työkustannukset. Jatkojalostettujen komponenttien käyttö johtaa hallitumpaan ajankäyttöön ja työkustannusten hallintaan. Lisäkustannuksia aiheuttavat • Taloudellisen näkemyksen ja osaamisen puute ruokien raakaainevalintoja päätettäessä ja ostosopimusten osittamisessa. Onneksi myös keittiöissä aletaan vähitellen päästä irti ajatuksesta, että asiakkaalle on tärkeää vain se, että kaikki on alusta alkaen itse tehtyä. teen, prosessien toimintavarmuuteen, henkilöstön suoriutumisvalmiuden ylläpitoon ja kustannusten minimointiin. Kustannustietoisen ja menestyvän keittiön ei pidäkään valmistaa kaikkea alusta alkaen itse. Suurena kompastuksena on, että jatkojalostettujen tuotteiden hintoja verrataan yksiselitteisesti vastaavaan raaka-aineen hankintahintaan. 50 % > ammattikeittiöistä puuttuvat optimoidut reseptit. Komponenttien käyttö tulee laajenemaan. Koko henkilökunnan on heitettävä roskakoppaan ajatusmalli ”minä olen vain työssä täällä”. Asiakkaan ostopäätökseen vaikuttavat viime kädessä ruoan maistuvuus, saatavuus ja luotettavuus. Tämä pätee myös reseptiikan optimointiin; tiedetään, milloin toiminnassa saa olla luova ja milloin pitää olla jämäkkä ja systemaattinen. • Ruokalistasisällössä ei ole riittävästi huomioitu ruokalajikkeiden, laitekapasiteetin käytön, töiden organisoinnin ja ruokien ravintosisällön osalta syntyviä kustannuksia
Ideoita & intohimoa jo vuodesta 1913.. Uusi showroomimme on nyt avattu! Tervetuloa
– Bisnes on ymmärrettävää, olemme tunnettuja ja kerromme luvut selkeästi ja läpinäkyvästi. Moni kavahtaa pörssiyritysten sääntelyä, pelkää virheitä ja vaikenee. Nyt Tervanen pyrkii työskentelemään päivän kvartaalissa ketjun eri ravintoloissa. Tommi Tervanen, 46 • Kotipizza Groupin toimitusjohtaja vuodesta 2012 lähtien. Hän luottaa tiimiinsä. Parasta on tarjota heille suora keskusteluyhteys. Tervanen näkee yrittäjäverkoston pikemmin yhteisönä, joka tarvitsee tukea toiminnalleen. – Näin ymmärrän paremmin yrittämisen tuskan ja ennen kaikkea onnistumisen ilon. Vahvan henkilöbrändin Pizzaguy-blogillaan luonut Tervanen myöntää, ettei moni osaa ehkä vieläkään kuvitella häntä menestyvän pörssiyrityksen nokkamiehenä. Ilman yrittäjiä koko konsernia tuskin olisi olemassa. Sen puitteissa mennään, mutta kokeiluja tehdään rohkeasti. Jos jotain kokemuksesta jäi käteen, se oli oppi: et voi johtaa, ellet ole itse tehnyt johdettavan työtä. Matkailuja ravintola-alan viimeisimmän ennustuksen mukaan pikaruokasektorille povattiin jopa nopeaa kasvua. Vaikuttaja TEKSTI HELI KOIVUNIEMI KUVAT TIMO PORTHAN O sa viettää pizzaperjantaita, mutta minulla on pizza mielessä 365 päivää vuodessa, Kotipizzan toimitusjohtaja Tommi Tervanen hymähtää. He tietävät, mitä pörssiyrityksen viestintä edellyttää – ja sallii. Vahva markkinointija viestintästrategia pohjautuu selkeyteen ja avoimuuteen. Ei välttämättä hän itsekään. • Harrastaa musiikkia ja lumilautailua. Työtä helpottaa se, että Kotipizzan liiketoiminta on helppo mieltää. Tervanen on muuttanut tiimeineen Kotipizzan suuntaa määrätietoisesti. Se on Tervasen mielestä virhe. Vahva franchising-ketju syntyy vahvoista yrittäjistä. 62 A R O M I 7 / 2 1 7. • Suomen Franchising-Yhdistyksen hallituksen puheenjohtaja. Tähtäimessä on myös uudistaa yrittäjäverkostoa niin, että yhdellä yrittäjällä voi olla useampi ravintolayksikkö. • Kirjoittaa Pizzaguy-blogia, joka palkittiin vuonna 2015 Vuoden yritysblogina. Uskon, että sijoittajat arvostavat sellaista toimintaa. Foodstock ryhtyi vastaamaan Kotipizzan hankinnoista, ja siitä tuli osa Kotipizzan emokonsernia vuonna 2011. Heidän eteensä toimitusjohtaja on valmis panostamaan aikaansa ja energiaansa. Pizzaa syödään matalasuhdanteessakin – ja oikeastaan juuri silloin. Olen velvollinen kertomaan heille, miten meillä menee. Laajentumisen Pizzaimperiumin ideologia puree Tommi Tervanen tiimeineen on uudistanut kulahtaneen pizzabrändin, ja kehittänyt franchise-ketjusta vastuullisen ja tuottoisan. Nykyisin pizzat voi tilata Kotipizzan omalla mobiilisovelluksella suoraan kotiovelle. Mutta silti mies houkuttelee sijoittajia rohkeasti kasvoillaan ”Tule mun pomoksi”ajatuksella. Vahva yrittäjäverkosto Koska Tervanen on laittanut itsensä likoon 100-prosenttisesti, hän päätti osallistua viime vuonna Pomo piilossa -televisioformaattiin. Sitä eivät suhdanteet heittele. – Yrittäjät maksavat korvausta meille ja odottavat meiltä vastavuoroisesti tukea. Sitä varten perustettiin yrittäjäosuuskunta, johon kunkin alueen yrittäjät valitsevat edustajansa vaaleilla. – Haluan olla viestivä toimitusjohtaja. Etuna on myös, että pikaruoka, fast casual, on suhteellisen varma sijoituskohde. – Seitsemältä osuuskunnan jäseneltämme saamme eturintamassa tietoa siitä, mikä toimii ja mikä ei. • Perusti ruoan hankintaan ja logistiikkaan erikoistuneen Helsinki Foodstock Oy:n vuonna 2003 toimittuaan sitä ennen hankintatehtävissä Keskolla. Alan kehityskäyrät ovat noususuuntaisia vuodesta toiseen
Kotipizza Group julisti vuonna 2015 tavoitteekseen parantaa pizza kerrallaan maailmaa. Vastuullisuusajattelu valuu vähitellen myös yrittäjille. Mahdollisuus skaalautua. Vastuullisilla raaka-ainevalinnoilla yhtiö pyrkii varmistamaan, ettei ketään sorreta, kotimaista suositaan ja eläimiä ja luontoa kunnioitetaan. – Halu kohdata haasteita ja voittaa niitä sekä jatkuvan kasvun tavoittelu ovat yrittäjyyden perusedellytyksiä. Pizzojen online-ostaminen mobiilisovelluksilla ja kotiinkuljetukset. 5. Tervasen tiimille onkin kunnia-asia tuntea aidosti koko toimitusketju. Osuus liikevaihdosta jo 10 prosenttia. Esimerkiksi meksikolaishenkinen Chalupa, jossa työskentelee maahanmuuttajataustaisia yrittäjiä. Nälkäisimmät yrittäjät näkevät laajentumisessa paremmat ansaintamahdollisuudet, mutta heiltä edellytetään koulutusohjelman läpikäyntiä. Ketjumyynnin kasvu. Digitalisaatio. Raaka-aineiden kotimaisuusastetta on nostettu, ja se on tällä hetkellä 62 prosenttia. 2. Pizzataxin 20 myymälän ostaminen oli yksi esimerkki. Verkosto. Silloin vastuullisuusajattelu kalskahtaa keinotekoiselta. – Myös liha on kotimaista, paitsi parmankinkku. 4. porkkanaksi on perustettu Multi Unit Program, joka pitää sisällään muun muassa johtamistaitojen ja henkilöstöhallinnon opintoja ja liiketoimintastrategian suunnittelua. Seuraavan fast casual -trendin tunnistaminen. kyvämpään rooliin kasvikset, gluteenittomat ja vegaanit vaihtoehdot. Aito vastuullisuus on tekoja Aidosti vihreää ja vastuullista. – Itse näen vastuullisuuden matkana, jonka aikana tapahtuu vastuullisia tekoja. Onnistumista voi seurata Sitoumus2050-lupauksen raportista. – On järjetöntä, että me olisimme valinneet vegaaneille juuston. Ne ovat Kotipizzan kantavia ajatuksia, jotka hivelevät varsinkin milleniaalisukupolvea. 3. Raaka-ainelistalla ovat nousseet yhä näViisi kasvukohdetta 1. Pizzerioiden kuluttama juustomäärä on niin valtava, että juuston valmistukseen tarvitaan kymmenen miljoonaa litraa maitoa, mikä työllistää 70 maidontuottajaa. A R O M I 7 / 2 1 7 63. Konseptin kehittäminen. Odotettavissa on lisää rohkeita kokeiluita ja uusia makuyhdistelmiä. Kasvukeskuksiin mahtuu vielä noin 100 uutta Kotipizza-yritystä. Kotipizza seuraa myös ruokatrendejä valppaasti. Kun viime vuonna lanseeratuille vegaanipizzoille etsittiin sopivaa juustoa, Tervanen kutsui sosiaalisessa mediassa 70 vegaania testaamaan koekeittiöönsä eri vaihtoehtoja. Hyvä maku syntyy toimitusjohtajan mukaan laadukkaista raaka-aineista. – Ripe on lahjakas ja hänellä on täydellinen makupaletti, Tervanen kehuu rekrytointia. Yksi heistä, bangladesilaistaustainen Ibrahim Kalil on perustanut yrittäjänä tienaaVaikuttaja 67,4 % verkkokaupan myynti kasvanut vuodessa. Uusien konseptien luominen. Tervanen karsastaa sitä, että ideologia on päälle liimattua. He tietävät itse paremmin, mikä heille maistuu. Kaupungistuminen lisää ulkona syömistä. Testiporukka saatiin hetkessä kasaan. Kotipizza Groupin luovaksi johtajaksi nimitettiin juuri HK Scan PRO:lta siirtynyt keittiömestari Risto Mikkola
Kotipizza on matalariskinen sijoituskohde liiketoimintamallinsa ansiosta. Sitä eivät suhdanteet heittele. Kotipizzan on nyt helpompi värvätä uusia yrittäjiä. Yhtiön huhtikuun myynti ylsi ketjun historian neljänneksi parhaaseen tulokseen. Tommi Tervanen on visionääri. Jo ensimmäisestä myydystä pizzasta Kotipizza kuittaa itselleen franchisingmaksun sekä raaka-aineen myynnistä saadun katteen. Se on hyvä lisä jokaisen sijoittajan vakaaseen osinkosalkkuun. Petri Kajaani, Inderes ”NEROKAS LIIKETOIMINTAMALLI” Pikaruoka on suhteellisen varma sijoituskohde. Vaikuttaja millaan rahoilla kotimaahansa koulun. Kun yrittäjät menestyvät, Kotipizzakonserni menestyy. Yksittäisen pizzan hintaa on voitu korottaa. 64 A R O M I 7 / 2 1 7. Ravintoloiden myynti on kasvanut ja kannattavuus parantunut. – Se on poikkeuksellista 81 miljoonan arvoiselle kotimaassa toimivalle pörssiyhtiölle, Tervanen myöntää. Pizzataxin osto konvertoi lisää liikevaihtoa. Ketjuohjaus parantaa Pizzataxin myyntilukuja ja kannattavuutta. Näin kuvailee Kotipizza Groupia työkseen seuraava pörssianalyytikko: KOTIPIZZA on kotimaisen pikaruokamarkkinan uudisraivaaja. Verkkokaupan myynti oli kasvanut 67,4 prosenttia, 0,7 miljoonaan euroon. Yritys pystyy jakamaan hyvää osinkoa. Uudistus on ruokkinut kasvua. Kotipizza-konsernilla on tarkka tieto yrittäjien myyntiluvuista ja käytetyistä raaka-aineista. Samaan aikaan Tervanen teki yrityksen talousjohtaja Timo Pirskasen kanssa roadshow’n Lontoossa, Pariisissa, Oslossa ja Tukholmassa. Sillä on ketterä ja pieni oma organisaatio. Vertailukelpoinen myynti, joka perustuu 242 ravintolan myyntilukuihin, kasvoi sekin 10,1 prosenttia. Iso osuus ulkomaista omistusta Yrityksen ideologia vakuutti myös ulkomaiset sijoittajat. Kun Kotipizza Groupin suurin omistaja, pääomasijoittaja Sentica myi helmikuussa 2017 kaikki osakkeensa, Kotipizzan kurssi laski lähes eurolla. Vanha kälynen pizzeria on nyt vastuullinen, terveellinen, vihreä, kotimaisuutta suosiva ja digitaalinen. Kasvunäkymät ovat yhä hyvät, Suomeen mahtuu yhtiön arvion mukaan noin 350 Kotipizza-ravintolaa, kun niitä on nyt noin 250. Inderes arvioi kuitenkin, että pitkäaikaiselle sijoittajalle osakkeiden arvon hetkellinen painuminen oli houkutteleva. Kotipizzan omistama Helsinki Foodstock -yritys välittää raakaaineet yrittäjille. Jo toukokuussa Kotipizza tiedotti huhtikuun ketjumyyntien kasvaneen vuodentakaisesta 16,5 prosenttia, 8,3 miljoonaan euroon. Kivijalkamyymälöiden myynti kasvoi 15,8 prosenttia ja shop in shop -ravintoloiden myynti 20,5 prosenttia. Kassavirta on vahva, eikä isoihin investointeihin ole tarvetta. Tyytyväiset yrittäjät ovat konsernille tärkeitä. Tänä vuonna Kotipizza aikoo pystyttää 10–15 uutta pizzeriaa. Imago on raikastunut ja konsepti uudistunut. Bisneslogiikka on nerokas: franchisingyrittäjät investoivat yritystoimintaan ja ottavat riskin itselleen. Hänen tavoitteenaan on vielä perustaa maitotila. Lopulta ulkomaisten sijoittajien osuus nousi ennätykselliseen 41 prosenttiin. Hän tietää, mitä kuluttajat haluavat ja kykenee kehittämään bisnestä
Ne perustuvat ajatukseen siitä, että ennen kuin eläinrehuissa käytettyjä kasvinsuojeluaineita ja eläinlääkkeitä voidaan ottaa käyttöön, tulee tieteellisten tutkimusten osoittaa niiden turvallisuus ihmisille, eläimille ja ympäristölle. Tällä on ollut merkitystä tuotantoeläinten hyvinvoinnin kannalta. Viime keväänä uutisoitiin kansainvälisestä elintarvikeväärennösten tutkimusoperaatiosta. Valvonnan kannalta kansallisella ja kansainvälisellä yhteistyöllä on tärkeä rooli. Kuluttajalla on oikeus saada tietää ruoan alkuperä ja ravintosisältö. Avoimemman ratsioista annettavan tiedon on myös tarkoitus lisätä kuluttajan luottamusta elintarvikeketjuun. Pitkän valmistelun jälkeen astuu voimaan tiukemmat elintarviketarkastukset ja valvontajärjestelmä elintarvikeja rehulainsäädännön, eläinten terveyttä ja hyvinvointia, kasvien terveyttä ja kasvinsuojeluaineita koskevien sääntöjen aloilla. T asaisin väliajoin otsikkoihin nousee ruokaan liittyvä skandaali. Esimerkiksi sianlihan hyvinvointimerkintä on johtanut Iso-Britanniassa siihen, että yli 40 prosenttia sioista kasvaa tiloilla, joilla on mahdollisuus ulkoiluun. Monessa EU-maissa on esimerkiksi kokeiltu lihan tuotantotapoja koskevia merkintöjä. sirpa.pietikainen@ep.europa.eu Seurantaa, valvontaa ja avointa tietoa Elintarviketurvallisuuspolitiikan tavoitteena on taata EU-kansalaisille turvallinen ja ravitseva ruoka. Sen tuloksena Suomessa löydettiin yli 900 kiloa säännösten vastaisia mausteita, jotka vedettiin pois myynnistä. EU:ssa on sääntöjä, joilla pyritään turvaamaan kansalaisille turvallinen ja ravitseva ruoka sekä ehkäisemään elintarvikepetoksia. Elintarviketietojen kehittämiselle on tilaa jatkossakin. Globaalissa maailmassa pitkät tuoteketjut asettavat tälle omat haasteensa. Elintarviketurvallisuuspolitiikkaa kehitetään tarpeen mukaan ja jatkuvasti. Elintarvikeja rehulainsäädäntö varmistavat eläinten rehujen turvallisuuden, eläinten terveyden ja korkeatasoisen kasvinsuojelun. Kuluttajalla on oikeus saada tietää ruoan alkuperä ja ravintosisältö. Elintarvikepetoksiin lukeutuu elintarvikkeiden väärentäminen, tuotteiden korvaaminen muilla ainesosilla ja tahallinen tuotemerkintöjen väärentäminen. Uudet säännöt tekevät säännöllisistä ilman ennakkovaroitusta tehdyistä ratsioista ja näytteiden otosta pakollisia ja tiukentavat rangaistussäännöksiä. Kolumni TEKSTI SIRPA PIETIKÄINEN Kirjoittaja on europarlamentaarikko. Nyt voidaan entistä paremmin varmistaa ruoan ja eläimille käytetyn rehun alkuperä. Tärkeintä elintarviketurvallisuuspolitiikassa on tehokas seuranta, valvonta ja ruoan alkuperätiedon saatavuus. Maaliskuussa 2017 parlamentti äänesti uusista eläinrehuja ja eläinlääkkeitä koskevista säännöistä. Tarkalla tiedolla on tärkeä rooli myös allergikoille. Viime kuukausina on kuitenkin uutisoitu myös elintarvikepetoksista, joita pyritään kitkemään entistä tiukemmilla tarkastuksilla. Skandaalien kohteina ovat olleet vuoroin hevosenliha tai brasilialainen tuontiliha. EU-tasolla koordinoitu valvontajärjestelmä mahdollistaa myös tehokkaamman elintarvikepetoksiin puuttumisen. A R O M I 7 / 2 1 7 65
Ejendals loi uuden TEGERA ® Infinity™ -malliston. Se on uudenlainen elämys: uskomaton tarkkuus, ote, pehmeys, tuntoherkkyys ja tietysti suojaus. Se on enemmän kuin pelkkä pinnoitettujen turvakäsineiden mallisto. Lisätietoja osoitteessa tegerainfinity.com I N F I N I T Y TM. Kuvittele niin hyvin istuvia, mukavia ja tuntoherkkyyden säilyttäviä suojakäsineitä, että tuntuu siltä kuin työskentelisit ilman käsineitä. KOE INFINITY-TUNNE Uuden sukupolven suojakäsineet, joissa on patentoitu pinnoitustekniikka
The Goods Shedissä sijaitsee mainio lähiruokaravintola, nimeltään luonnollisesti The Goods Shed, jonka keittiö tyydyttää tarpeensa hallin ruokakojujen tarjonnalla. The Sportsman on itse oppineen kokin Stephen Harrisin ylistys kentiläiselle lähiruoalle. The Sportsmanin Stephen Harris on itseoppinut kokki. Kentin rannikko on vahvaa kalastusaluetta, mikä näkyy myös listalla. TEKSTI JA KUVAT MIKA REMES The Sportsman – Canterburyn ihmepubi Englantilaiset ruoka-alan ammattilaisen päättivät vuonna 2016 äänestyksessä, että maan parasta ruokaa löytyy vaatimattomasta pubista Canterburyn kaupungin liepeiltä The Sportsmanista. Oikeassa olivat. Kotoista tunlihaa ja kalaa. Canterburyn tunnelmaan pääsee sisään heti juna-aseman naapurissa The Goods Shedin lähiruokatorilla. Lounaalla alkuruoaksi nautitut paistetut merikrotin posket kapris-voikakastikkeessa ja pääruokana tarjoiltu piikkikampela pinaatilla ja mätikastikkeella ovat oiva osoitus kentiläisestä lähiruoasta. Viinilista vilisee mielenkiintoisia englantilaisia viinejä ja siidereitä. Työnjako on toimiva, sillä Stephen Harris pystyy keskittymään täysillä siihen, minkä osaa parhaiten – eli kokkaamiseen. Pakallisten pientuottajien tarjonta on paitsi ylenpalttista myös laadukasta. Täällä on turha parjata englantilaista keittiötä. Vanhempi veli Philip Harris hoitaa ruokasalia ja pyörittää bisnestä. A R O M I 7 / 2 1 7 67. Kaupungin laitamilla, Seasalterin kylässä, löytyy ulospäin hieman nuhjuisen näköinen The Sportsman -pubi. Liettä vartioi Stephen Harris. The Sportsman on Michelinravintola vaatimattomilla puitteilla. Sportsmania isännöivät Harrisin veljekset. Todisteet puhuvat aivan päinvastaisesta. Tunnin junamatka Lontoosta itään kohti Thamesin suistoa ja Kentin kreivikuntaa johdattaa 55 000 asukkaan Canterburyyn. Seinille on kerätty paikallista taidetta. Vanhaan veturien huoltohalliin vuosikymmen sitten rakennettu lähiruokatori marssittaa tuoreena tiskiin Kentin kreivikunnan ruokaparhaimmiston: kalaa, leipää, piirakoita, viinejä, oluita ja siidereitä, juustoja, hot spotina. Pimeässä kevätillassa pubin parkkipaikalla, kun kylmä tihku vihmoo päin poskipäitä ja lähellä pauhaava merenranta on vain arvoitus pimeässä, ei arvaa seisovansa Englannin parhaaksi ravintolaksi vuonna 2016 äänestetyn pubin edessä. Tunnelma on kotoisa ja leppoisa, eikä kiire Canterburyn kaduilla tunnu ketään vaivaavan – toisin kuin Lontoossa. Kaupungissa on kaunis keskiaikainen keskusta, jota ympäröi viktoriaanisten talojen vyöhyke. Pelkästään Canterburyn seudun juustovalikoima on syy suunnata Lontoosta ostoksille. . E nglanti näyttäytyy tyystin toisenlaisena, kun poistuu hektisestä Lontoosta. The Sportsman ei koreile ulkoisilla puitteillaan. Ammattilaisten karu suosikki Viime vuodet Canterbury on niittänyt mainetta Englannin kuumimpana kulinaarisena . Kahteen osaan jaetussa salissa on tammilankkulattiat ja rustiikit puupöydät. Mielipiteensä äänestyksessä antoivat Englannin keittiömaailman ammattilaiset ja ruokatoimittajat. Englannin historiaan perehtyneet yhdistävät kaupungin mahtavaan katedraaliin ja arkkipiispaan, joka on koko anglikaanisen kirkon hengellinen johtaja
Niinpä hakeuduin ravintoloihin kokkaamaan tuuraajana ymmärtääkseni enemmän. Se oli Lontoon ravintoloiden kultakautta. Redzepi levitti ilosanomaa The Sportsmanin ihmeellisestä ruoasta ja raahasi tunnettuja kokkikollegoitaan mukaansa. Rahoitus ravintolaan järjestyi levy-yhtiön omistavalta veljeltä. The Sportsmanista kehkeytyi jonkin sortin kulttikuppila. Varsinaisen herätyksen sain Nico Ladeniksen kolmen tähden ravintolassa syödessäni sitruunatorttua. Olimme mukana myrskyn silmässä, kun Sex Pistols, Clash ja kumppanit ravisuttivat maailmaa. – The Sportsmanissa aloin kokata lähiruokaa ennen kuin kukaan koko termiä varmaan edes käytti. 2000-luvun alussa luin tanskalaisen elokuvaohjaaja Lars von Trierin julistuksen dogmaelokuvista. Kent tunnettiin jo keskiaikana ruoka-aittana, joka oli kuulu lampaistaan, suolanvalmistajistaan ja kalaisista vesistään. Redzepi paljastui hengenheimolaiseksi. Nuorena kollina musiikki oli minulle tärkeintä. – Viidakkorumpu pauhasi. Harris keksi kotikonnuiltaan Seasalterissa rähjän pubin, jossa oli kloppina punktreenien lomassa istunut. Punkkarista kokiksi Päälle viisikymppinen Stephen Harris on rento äijänköriläs, jonka kanssa keskustellessa selviää nopeasti kaksi asiaa: hänen uransa on poikkeuksellisen mielenkiintoinen ja näkemyksensä ruoasta poikkeuksellisen filosofinen. 68 A R O M I 7 / 2 1 7. Pääsin töiden kautta syömään parhaisiin paikkoihin, Marc Pierre Whitelle, Pierre Koffmanille, Roux’n veljeksille... Seasalteriin Harrisin veti Lontoon sijaan paitsi kotiseuturakkaus myös alueen vahva ruokakulttuuri. Aloimme saada yhä enemmän ruokavieraita Lontoosta. Ruokalista on raapustettu salin nurkkaan liitutauluille. Kehityin ja lopulta pääsin heittämään keikkaa Marc Pierre Whitelle, muistelee Harris. nelmaa loihtii pieni takka. Miten joku pystyi tekemään jotain niin hyvää. Rahaa hän tienasi opettamalla. – Se, että olen päätynyt ravintoloitsijaksi tänne Seasalteriin, on monen sattuman summa. Lähiruokaa ennen lähiruokabuumia 1990-luvun lopulla Harris tiesi olevansa valmis perustamaan oman ravintolan. Tajusin, että sitähän mekin olimme jo tehneet: luonnollista ruokaa ilman mitään keinotekoista, Harris sanoo. Lista elää päivittäin raaka-ainesaatavuuden mukaan. Valtakunnan kuuluisuuteen nousim”Olin niin innoissani asiasta, että teimme merivedestä suolankin itse.” . . Harris alkoi aikuistuttuaan opiskella yliopistossa historiaa. Ennen kokin uraa Harris kokeili siipiään muusikkona, historioitsijana ja pörssimeklarina. Ruokakriitikot kirjoittivat innostuneita juttuja. Lopulta Harris vei koko keittiötiiminsä Nomaan syömään. The Goods Shed tarjoilee lähiruokaa, erityisesti paikallista kalaa. Harris suuntasi Kööpenhaminaan ottamaan selvää, mitä Nomassa puuhataan. The Sportsman on pubi mutta kaikki korostavat sitä, että tässä pubissa syöminen on pääasia. Levy-yhtiö oli saanut talliinsa Fat Boy Slimin, jonka levyt myivät miljoonia. – Vaihdoin alaa ja päädyin 1990-luvun alussa pörssimeklariksi. Se oli punkin kulta-aikaa. Harrisin veljesten ostama pubi remontoitiin The Sportsmaniksi vuonna 1999. Minulla oli Lontoossa 1970-luvun lopulla punkbändi The Ignerents. Olin niin innoissani asiasta, että teimme merivedestä suolankin itse. Trier johdatti Harrisin lukemaan myös nousevasta tähdestä René Redzepista ja Nomasta. Halusin oppia tuon taikuuden. The Sportsmanin tyrnimarenkijäätelö. René Redzepi oli moisesta niin otettu, että teki vastavierailuja The Sportsmaniin. Bändimme ura jäi pariin singleen, Harris muistelee. Vähitellen valkeni, ettei Harrisista ole opettajaksi, palkkakin alalla oli surkea
A R O M I 7 / 2 1 7 69
Jokaisessa suupalassa maistuu se pitkällinen pohdinta, jonka Harris käyttää annostensa luomiseen. The Goods Shedin pääruokana tarjoiltu piikkikampela pinaatilla ja mätikastikkeella ovat kentiläistä lähiruokaa. Olen käyttänyt koko ajan vanhoja säilöntämenetelmiä fermentoinnista lähtien. The Sportsmanin paahdettu lampaansatula. Kaikki alkuruoat maksavat 10,95 puntaa. Ohueen taikinaan tehty pieni juuriselleripiiras kätkee sisälleen matalassa lämmössä muhineen kananmunan. Harrisin mielestä mahdollisimman yksinkertainen on usein paras ratkaisu. Jälkiruokalista koostuu kuudesta eri puddingista. Viinit ovat loistosijoitus. Kolmen elementin kombinaatio on mykistävän intensiivinen. Vuonna 2016 saimme lopulta jackpotin alan ammattilaisten äänestettyä meidät Iso-Britannian parhaaksi ravintolaksi, Harris kertoo. Pidän listalla joitain omia klassikoitamme, koska moni asiakas matkustaa juuri niiden takia tänne. Hinta-laatumittari on vahvasti plussalla. The Sportsmanissa ruoat valitaan à la carte -listalta, jota täydentävät päivän erikoisuudet. – Kaikki lähtee siitä, mitä tämä alue tarjoaa, ja miten siitä tehdään luonnollista ruokaa. Taito on kertynyt työskentelemällä mestarien seurassa, olemalla utelias ja hankkimalla koko ajan uutta tietoa. me saatuamme Michelin-tähden vuonna 2008. Joka osterille on oma aistikas lisukkeensa. The Goods Shed Station Road West, Canterbury thegoodsshed.co.uk The Sportsman Faverham Road, Seasalter, Canterbury +44 1227 2733 70 thesportsmanseasalter.co.uk The Sportsmanilla voisi olla prameammissa puitteissa kaksi Michelin-tähteä. The Sportsmanin menusta ei voi olla nauttimatta. Päälle on ripoteltu marinoituja metsäsieniä. 70 A R O M I 7 / 2 1 7. Rikkaita makuja Helpoimmalla The Sportsmanissa pääsee valitsemalla yhdeksän lajin ja 70 punnan maistelumenun. Se on pelkistetty ja täydellinen ruoka, joka ei kaipaa mitään muuta, sanoo Harris. – Opin Redzepiltä, että yhden raaka-aineen voimaan voi täysin luottaa. . Perään saapuva paahdettu lampaansatula ja prässätty lammas juuriselleripyreellä ja paahdetulla sipulilla jatkaa varmaotteisesti selkeiden makujen linjaa. Mestarillinen annos kertoo, että The Sportsmanilla voisi olla prameammissa puitteissa kaksi Michelin-tähteä. Hintataso on sopuisa. Se kertoi, että emme olleet mikään trendikäs ”makkaraa ja linssejä -gastropubi” vaan pubi, jossa kokataan kunnianhimoista ruokaa huippuraaka-aineista. Vihoviimeisenä nautitaan kaunis kohokas, jonka sisältä löytyy kirpakkaa omenaa. Alkupaloja on kymmenkunta, samoin pääruokia. Riivitty ravunliha tarjotaan porkkanasiivujen ja hollandaisekastikkeen kanssa. Sanonta vähemmän on enemmän on ehkä puhkikulunut klisee, mutta harvinaisen totta The Sportsmanissa. Suurin osa ravintolan raaka-aineista tulee 30 kilometrin säteeltä. Oleellista on ymmärtää raaka-aineita, miten ne käyttäytyvät keittiössä, miten maut rakentuvat ja miten eri raaka-aineet suhtautuvat toisiinsa, korostaa Harris. Retki Harrisin makumaailmaan alkaa lähivesien osterivalikoimalla. Pääruokien kallein vaihtoehto jää alle 25 punnan. Merianturan aromikkuudesta on revitty kaikki irti. Yksi on Doverin merianturafilee, joka on paistettu merilevällä maustetussa voissa. Lopulta eteen kannetaan The Sportsmanin kuuluisin annos, merianturafilee merilevävoissa paistettuna. Spartalaisen pelkistetty annos on maineensa veroinen. Mestareilta oppii Harris on kokkina itseoppinut. Suurin osa pulloista lähtee alle 50 punnalla
Saatavilla on malleja niin pieniin keittiöihin kuin saumauslaitelinjastoja suuriin keskuskeittiöihin. PROFESSIONAL FOOD CONTACT Saatavillasi on helppokäyttöiset sulkijaja vakumointilaitteet kaikille pakkausjärjestelmillemme. COMPLE-LAITTEET TÄYDENTÄVÄT JÄRJESTELMÄN FREDMAN-TYÖVÄLINEET ON KEHITETTY VAATIVILLE KÄYTTÄJILLE AMMATTIKEITTIÖIHIN.
Kaada kattilaan Puljonki Demi-Glace kastikepohja , Oscar Aasia fonditiiviste, sherry, viinietikka, soija, chili ja tumma siirappi. 0400 138660 antti.puromies@puljonki.fi TUMMA AASIALAINEN KASTIKE Ainekset 10 hengelle 2 l Puljonki Demi-Glace kastikepohja a 1 dl kuivaa sherryä 1 dl hunaja-omen aviinietikkaa 0,5 dl soijakastiket ta 1 dl Oscar Aasia fonditiivistet tä 0,5–1 punainen chili halkaistuna mustapippuri rouhetta 0,5 dl tummaa siirappia Valmistus 1. 040 526 1964 lasse.raty@puljonki.fi KIRIL RAINOS myyntipäällikkö p. Kastike sopii tarjottavaksi lintuja liharuokien sekä wok annoksien kanssa. 0207 66 11 66 LAADUKKAAT JA AROMIKKAAT FONDIT SEKÄ KASTIKEPOHJAT PULJONKI SAUCE DEMI-GLACE 1 litra | Tuotenro 1004 5 kg Special | Tuotenro 1029. 2. Anna kastikkeen hautua hiljalleen puoli tuntia ja poista pinnalle noussut vaahto sekä halkaistu chili. 0400 329 124 kiril.rainos@puljonki.fi TIMO MELTO Chef de Cuisine p. 0,98 litra, tiiviste saanto 51 litraa Tuotenro 296404 OSCAR AASIALAINEN FONDI NESTLÉ PROFESSIONAL FOOD Keilasatama 5, 02150 Espoo www.puljonki.fi PULJONKI OY | Tehdas Vepsänjoentie 10, 83900 Juuka p. 050 436 6774 timo.melto@puljonki.fi ANTTI PUROMIES avainasiakaspäällikkö p. LASSE RÄTY avainasiakaspäällikkö p
2. 0400 138660 antti.puromies@puljonki.fi TUMMA AASIALAINEN KASTIKE Ainekset 10 hengelle 2 l Puljonki Demi-Glace kastikepohja a 1 dl kuivaa sherryä 1 dl hunaja-omen aviinietikkaa 0,5 dl soijakastiket ta 1 dl Oscar Aasia fonditiivistet tä 0,5–1 punainen chili halkaistuna mustapippuri rouhetta 0,5 dl tummaa siirappia Valmistus 1. LASSE RÄTY avainasiakaspäällikkö p. 0,98 litra, tiiviste saanto 51 litraa Tuotenro 296404 OSCAR AASIALAINEN FONDI NESTLÉ PROFESSIONAL FOOD Keilasatama 5, 02150 Espoo www.puljonki.fi PULJONKI OY | Tehdas Vepsänjoentie 10, 83900 Juuka p. Nollatyösopimus joustaa opiskelijan tarpeiden mukaan. A R O M I 7 / 2 1 7 73. Vuokratyö voi mahdollistaa työmarkkinoille pääsyn ja avata uusia ovia. 040 526 1964 lasse.raty@puljonki.fi KIRIL RAINOS myyntipäällikkö p. Anna kastikkeen hautua hiljalleen puoli tuntia ja poista pinnalle noussut vaahto sekä halkaistu chili. Toisaalta epätyypillisiin työsuhteisiin voi liittyä työntekijän kannalta haitallisia epävarmuustekijöitä, ongelmia toimeentulon ja työsuhdeturvan, työsuhde-etuuksien sekä yhdenvertaisen kohtelun kannalta. Epävarmassa tilanteessa olevan työntekijän työmotivaatio ja työn tulos eivät aina ole parhaat mahdolliset. 0400 329 124 kiril.rainos@puljonki.fi TIMO MELTO Chef de Cuisine p. Työnantajat saattavat harkita vaihtoehtoisia työn teettämisen muotoja myös välttääkseen vakituiseen työsuhteeseen liittyviä velvollisuuksia, kustannuksia ja riskejä. 050 436 6774 timo.melto@puljonki.fi ANTTI PUROMIES avainasiakaspäällikkö p. Vaikka työelämä on murroksessa, työlainsäädännön lähtökohtana on edelleen työskenteleminen toistaiseksi voimassa olevassa, kokoaikaisessa työsuhteessa. Aloilla, joilla työnantajat kilpailevat parhaasta työvoimasta, oman yrityksen kautta työskentelevä freelancer voi neuvotella itselleen parhaiten sopivat työn tekemisen ehdot. Työvoiman vaihtuvuus aiheuttaa organisaatiossa kustannuksia esimerkiksi perehdytykseen käytettävänä aikana, ja liiallisella vaihtuvuudella voi olla haitallisia vaikutuksia yleiseen työhyvinvointiin ja -viihtyvyyteen. Kastike sopii tarjottavaksi lintuja liharuokien sekä wok annoksien kanssa. 0207 66 11 66 LAADUKKAAT JA AROMIKKAAT FONDIT SEKÄ KASTIKEPOHJAT PULJONKI SAUCE DEMI-GLACE 1 litra | Tuotenro 1004 5 kg Special | Tuotenro 1029 Työnteon monet muodot M uuttuvassa työelämässä on tarve erilaisille joustaville työnteon muodoille. TEKSTI MARI MOHSEN KUVA THINKSTOCK JATKUU SIVULLA 75 Osa-aikatyö helpottaa työn ja perhe-elämän yhdistämistä. Myös työn suorittajilla voi olla erilaisia tarpeita, jotka vaikuttavat työntekomuodon valintaan. Kaada kattilaan Puljonki Demi-Glace kastikepohja , Oscar Aasia fonditiiviste, sherry, viinietikka, soija, chili ja tumma siirappi. Työlainsäädäntö tunnistaa epätyypilliseksi Freelancer, keikkalainen, tuntityöntekijä, verokorttilainen, osa-aikainen, vuokra-työntekijä, määräaikainen, harjoittelija, nollatyösopimuslainen, aliurakoitsija… Erilaisia työn teettämisen muotoja tuntuu olevan lukemattomia ja valinta näiden välillä voi olla käytännössä vaikea. Vastoin tahtoaan pätkätöitä tekevä ei välttämättä sitoudu työnantajaan ja työhön. Epätyypillisten työsuhteiden käyttö ei ole aina työnantajankaan etu. Osa-aikatyö helpottaa työn ja perhe-elämän yhdistämistä. Vaihtelua työn tarjoamisen edellytyksissä aiheuttavat myös ruuhkahuiput, sesongit ja projektityöt. Jos työnantaja ei sitoudu työntekijöihin, on riskinä, että ammattitaitoisimmat työntekijät vaihtavat muihin tehtäviin. Ennakoi tarve ja tiedosta erot Juristin silmin työn tekemisen muodot ovat käytännön elämää rajallisemmat. Erilaisia työvoiman tarpeita luovat muun muas sa perhevapaiden, vuosilomien tai sairaspoissaolojen aiheuttamat sijaistamistilanteet
Voittajatiimi pääse kesäkuussa 2018 Bocuse d´Or -kilpailuun Torinoon. SE KANNATTAA. Kerro ehdokkaasi ja tee hyvää hyväntekijöille. EHDOTA. WWW.KEITTIOTEKO.FI Suomalaisissa ammattikeittiöissä valmistetaan vuosittain 850 miljoonaa ateriaa. Kaikkien kriteerien mukaisen ehdotuksen antaneiden kesken arvotaan illallinen kahdelle ravintola Olossa ja 10 kpl 50 euron arvoista Fredman-ammattilaistuotepakettia.. Kun ammattikeittiöissä yritetään enemmän, se näkyy nopeasti satojen tuhansien suomalaisten parempana arkena. Mukana Vuoden Keittiötekoa valitsemassa: KUKA ON SINUN MIELESTÄSI TOTEUTTANUT PALKITSEMISEN ARVOISEN KEITTIÖTEON. Ruuan ja palvelun laatu ei kuitenkaan ole itsestäänselvyys
Työnantajan korvausvastuu saattaa toteutua jälkikäteen myös, jos määräaikaisuuden peruste on arvioitu väärin tai työsuhteita ketjutettu perusteetta ja työsuhteen päättyminen määräaikaisuuden perusteella katsotaan myöhemmin perusteettomaksi. Kun ammattikeittiöissä yritetään enemmän, se näkyy nopeasti satojen tuhansien suomalaisten parempana arkena. On tärkeää tiedostaa juridiset erot eri työn teettämisen muotojen välillä ja osata valita käytettävistä keinoista kuhunkin tilanteeseen parhaiten sopiva. Vastoin tahtoaan pätkätöitä tekevä ei välttämättä sitoudu työnantajaan ja työhön. TUNNISTAT MEIDÄT MYÖS MAUSTA www.vehmaanmaut.fi Seuraa meitä Facebookissa 03 872 260 myynti@vehmaanmaut.. OSA-AIKAINEN TYÖ • Osa-aikatyössä työntekijän työaika on lyhyempi kuin vastaavan kokoaikaisen työntekijän säännöllinen työaika. • Oikeuskäytännössä kynnys määräaikaisuuksien ketjuttamiselle on asetettu hyvin korkealle. työksi lähtökohtaisesti osa-aikaisen ja määräaikaisen työn sekä vuokratyön. Esimerkiksi tuntityöntekijän ja nollatyösopimuslaisen osalta kysymys on osa-aikatyöstä. Voittajatiimi pääse kesäkuussa 2018 Bocuse d´Or -kilpailuun Torinoon. Kerro ehdokkaasi ja tee hyvää hyväntekijöille. • Määräaikaisten työsopimusten käyttö ei ole sallittua, jos työvoiman tarve on pysyvä. • Vuoden 2017 alusta alkaen enintään vuoden mittaiseen määräaikaiseen työsuhteeseen on ollut sallittua palkata edelliset 12 kuukautta työttömänä työnhakijana ollut työntekijä. Työsuhteiset freelancerit, keikkalaiset ja traineet ovat usein määräaikaisissa ja mahdollisesti myös osa-aikaisissa työsuhteissa. EHDOTA. Ruuan ja palvelun laatu ei kuitenkaan ole itsestäänselvyys. Työnantajan on tärkeää arvioida työvoiman tosiasiallinen tarve oikein ja valita sen mukaisesti sopivin työn teettämisen muoto. VUOKRATYÖNTEKIJÄ • Vuokratyöntekijä on työsuhteessa vuokrausyritykseen, joka vuokraa työvoimaa käyttäjäyrityksille. Teemme arjesta juhlaa korkealuokkaisilla ruokatuotteilla, joiden valmistuksessa käytämme vain ensiluokkaisia raaka-aineita. Vehmaan Maut on toteuttanut uutta luovaa ruokatuotantoa yli 20 vuoden ajan. Mukana Vuoden Keittiötekoa valitsemassa: KUKA ON SINUN MIELESTÄSI TOTEUTTANUT PALKITSEMISEN ARVOISEN KEITTIÖTEON. JATKOA SIVULTA 73 MÄÄRÄAIKAINEN TYÖSOPIMUS • Työsopimus voidaan tehdä määräaikaiseksi vain perustellusta syystä, kuten projekti tai sijaisuus. Kaikkien kriteerien mukaisen ehdotuksen antaneiden kesken arvotaan illallinen kahdelle ravintola Olossa ja 10 kpl 50 euron arvoista Fredman-ammattilaistuotepakettia.. Työn teettäjä kantaa osaltaan vastuun väärästä valinnasta muun muassa tilanteessa, jossa freelancerina työskennellyt itsenäiseksi ammatinharjoittajaksi mielletty henkilö arvioidaan myöhemmin työsuhteiseksi ja työn teettäjään kohdistetaan esimerkiksi verotuksellisia seuraamuksia tai palkkasaatavavaatimuksia. Vaikka vuokratyöntekijän työnantajana on vuokrausyritys, käyttäjäyritys käyttää suhteessa vuokratyöntekijään työnantajalle kuuluvaa työnjohto-oikeutta työtehtävien suorittamiseen liittyvissä kysymyksissä. Toisinaan työ on ulkoistettu toiselle yritykselle freelancereiden, vuokratyöntekijöiden tai ulkoistamisen kautta. SE KANNATTAA. Työvoiman tarkoituksenmukaiseksi käyttämiseksi ja riskien minimoimiseksi työnantajan on olennaista ennakoida ja arvioida aidosti, minkälaisen työvoiman tarve yrityksessä kulloinkin on. WWW.KEITTIOTEKO.FI Suomalaisissa ammattikeittiöissä valmistetaan vuosittain 850 miljoonaa ateriaa
Kassalla annokset punnitaan ja hinta muodostuu painon mukaan. Buffettiskin alussa on runsas lajitelma ajatuksella maustettuja salaatteja. Vasta tiskin loppupuolella lautaselle voi ammentaa kalaa ja lihaa. 76 A R O M I 7 / 2 1 7. K-märktin perusidea on hankkia raaka-aineet viime hetkellä, edellisen päivän ja illan K-märktissä on tilaa 200 asiakkaalle. Kun joku raaka-aine loppuu, se korvataan jollakin muulla tuotteella. Dolkin mukaan asiakkaat syövät tiedostamattaan enemmän vihanneksia kuin proteiineja, koska vihreät raaka-aineet ovat ensimmäiseksi tarjolla. Osittain tästä johtuu, että ruokahävikkimme on vähäistä, Jens Dolk, yksi ravintolan kolmesta omistajasta selittää. Yhteistyötä tavarantoimittajien kanssa Tavallisessa lounasravintolassa ruoka tehdään aamulla ja tarjoillaan lounaalla. K-märktillä on toinen konsepti. Erikoista on se, että tavanomainen lounasmenu puuttuu kokonaan. Yhden päivän aikana salissa lounastaa jopa 600 ihmistä. Vähän yli 12 päivällä pitkä jono nälkäisiä asiakkaita odottaa pääsyä buffettiskien ääreen. On selvää, että Tukholman Östermalmilla sijaitseva K-märkt on suosittu. Asiak kaille on täysi yllätys, mitä he saavat kunakin päivänä syödäkseen. TEKSTI JA KUVAT KIRSTI KAJANNE Parasta ennen – parasta juuri nyt K-märkt-ravintola Tukholmassa on jo parin vuoden ajan tarjonnut lounaaksi korkeatasoista ruokaa tarvikkeista, joiden viimeinen myyntipäivä on ovella. Kokit valmistavat uutta ruokaa buffettiskien ääressä samaan aikaan kun asiakkaat noukkivat syötävää lautasilleen. – Kun asiakkaat maksavat ruoan painon mukaan, he eivät lapa lautasilleen enemmän kuin jaksavat syödä. Luonnonvalo suurista ikkunoista kohdevalojen kanssa riittää valaisemaan valtavan salin, missä on tilaa kahdelle sadalle ruokailijalle. O n juuri se hektinen aika päivästä, kun kaikki tulevat yhtä aikaa ravintolaan. Yhden päivän aikana tarjonta saattaa myös muuttua. – Tästä hyötyy sekä asiakas että ympäristö. Eräskin kanta-asiakas kertoi laihtuneensa neljä kiloa
Asiak kaille on täysi yllätys, mitä he saavat kunakin päivänä syödäkseen. RAVINTOLA TÖISSÄ JA KOTONA JENS DOLK omistaa K-märktin yhdessä kokki Hanna Normarkin ja leipuri Daniel Roosin kanssa. Alussa K-märktin työntekijät saivat itse etsiä raaka-aineita ja soitella ympäriinsä. – Ostereita syödään viikonlopun aikana paljon muissa ravintoloissa. K-märktissä on myös konditoria, ja leipomon tuotteita myydään useaan eri ravintolaan ja kahvilaan. Istumapaikat löytyvät talon oloja ruokahuoneesta sekä keittiöstä.. On hyvä opettaa asiakkaita lounastamaan siten, että he eivät tiedä etukäteen, mitä aikovat syödä. – Kun perustimme ravintolan pari vuotta sitten, emme niinkään miettineet kestävää ravintolatoimintaa, vaan halusimme tarjota ruokaa hyvistä raaka-aineista edulliseen hintaan. Voisimme yhdessä imuroida markkinoilta raakaaineet, jotka muuten heitettäisiin pois. Dolkin uusi aluevaltaus on oma kotiravintola. Viimeksi mainittu on suunnitellut leivokset useaan Nobelpalkintogaalaan. Paikalla on apukokin lisäksi Dolkin kaksi teini-ikäistä poikaa, jotka tarjoilevat kavereineen 30 vieraalle kerrallaan. Nyt eräs Göteborgissa toimiva yritys on kopioinut toiminta-ajatuksen. Voimme saada ne puoleen hintaan ja tarjoilla niitä seuraavana päivänä lounaaksi. Nyt toimittajat tuntevat K-märktin konseptin ja tarjoavat aktiivisesti tuotteita, joiden viimeinen myyntipäivämäärä on käsillä. (09) 278 6070 Fax (09) 278 60711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi aikana. Ennen toimintansa aloittamista ravintolasta käytiin opintoretkellä K-märktissä. Eri ravintoloiden työn ohella hän on kirjoittanut useita kirjoja mieliaiheistaan – ruoasta ja viinistä. Hän soittaa meille ja sovimme hinnasta. Yhden päivän aikana tarjonta saattaa myös muuttua. Toisin sanoen K-märktin konsepti auttaa myös tavarantoimittajia saamaan tuotteistaan vähän enemmän voittoa. Kolmikon tausta on luksusravintoloiden maailmassa. Parisen vuotta K-märkt on ollut lajissaan ainoa. Voi kuitenkin käydä niin, että maanantaina toimittajalla on silti paljon ostereita jäljellä. Silloin keksimme, että jos ostamme tavarat ”yön aikana”, saamme ne halvemmalla, ja lounaan hinta asiakkaalle ei nouse paljon yli kymmeneen euroon, Dolk selittää. Dolk sai ravintola-alan pureman jo 15-vuotiaana ollessaan ravintolassa harjoittelemassa. Kyse on ruokatarvikkeista, joiden viimeinen myyntipäivä on ovella. Jonain toisena päivänä meillä saattaa olla härän fileetä, mikä olisi tavallisessa lounasravintolassa mahdotonta, Dolk vakuuttaa. Ylioppilaaksi tulon jälkeen hän kuitenkin opiskeli sähköinsinööriksi, kunnes veri veti yliopistoon lukemaan ravintolaja ateriaoppia. Kuussillantie 16 01230 VANTAA PL 12 00771 HELSINKI Puh. – Olisi hyvä, jos samalla periaatteella toimivia ravintoloita olisi eri kaupungeissa. Ehtona on, että valmistamme hyvää ruokaa, joten vieraat voivat tuntea olonsa turvalliseksi, Dolk maalailee
Eräänä sunnuntaina Sikalan eteen pysähtyi musta auto ja sieltä nousi leveäharteinen mies. Nuoremmat polvet tunnistavat Andy McCoyn, jonka voi bongata niin sisältä kuin terassilta. Kun Ahtisaari lähti Dar es Salaamiin YK-komennukselle vuonna 1973, joukkue asettui aina lauantaisten harjoitusten jälkeen Sea Horseen ja käy yhä siellä. – Nyt on porukkaa jo toisessa polvessa, mutta enää ei istuta puoleen yöhön, muistelee varhain joukkoon liittynyt Matti Uimonen. Turistit ovat vallanneet klassikkoravintola Sea Horsen eli Sikalan. Seuraavaksi astui sisään Martti Ahtisaari. UMOn perustaja ja kapellimestari Esko Linnavalli (1941–91) toi trumpetistilegendan Dizzy Gillespien (1917–93) Sea Horseen silakoille. Silakoita vailla vertaa Silloinkin kun Sea Horse oli vaipunut surkean räkälän tasolle, sen silakat olivat ensiluokkaisia tuoreutensa ansiosta. Sikalasta kerrotaan tuhansia tarinoita. Annoksen koko nostettiin tapauksen seuraksena 16 silakkaan. Sikalan silakat ovat parhaat, sanoi esimerkiksi Helsingin Sanomien ravintolakriitikko Anna Paljakka vuonna 2016. Kantapaikkanaan ravintolaa ovat pitäneet kuvataitailija Kimmo Kaivanto, tietoniekka ja EU-parlamentaarikko Jyrki Otila ja Tom of Finland eli Touko Laaksonen. Alunperin se oli Martti Ahtisaaren vuonna 1972 perustama Ulkoministeriön Palloilijat, sittemmin Jyry 40 ja nyt Jyry XL. Sarja vie aikamatkalle klassikkoravintoloihin. 3. Tämä tarina on tosi: Sikalan vanhimpia kanta-asiakasjengejä on koripallojoukkue Jyry XL. 1940ja 1950-luvuilla syntyneillä olikin tällainen Bermudan neliö: Elite–Kosmos–Salve–Sikala, Uimonen määrittelee. Maailmantähti söi lautasensa tyhjäksi, mutta myös trumpetisti Arturo Sandovalin silakat ja puolet rumpali Esko ”Rusina” Rosnellin silakoista. YK-herran turvamies oli käynyt ensin maistamassa silakat. Tapaus on yhä selvittämättä. – Kaikkihan siellä ovat käyneet. Portsari Kalle yritti kysellä miehen kuulumisia, mutta mies tönäisi portsarin syrjään, marssi salin perälle ja takaisin. Seurue saapui ravintola Sea Horseen lounaalle, eikä salissa ollut yhtään japanilaista turistia. SIKALAN LEGENDAT TOP3 1. Sikalan talon on piirtänyt arkkitehti Usko Nyström, jonka merkittävin kädenjälki suomalaisessa vieraanvaraisuusammatissa on Imatran Valtionhotelli. TEKSTI SAKARI NUPPONEN KUVAT PEKKA ELOMAA 78 A R O M I 7 / 2 1 7. Se on vähän sellainen paikka kuin Salve. Kirjoittaja on Helsingin Uutisten ja kaupunkilehti Tamperelaisen entinen päätoimittaja. Professorin näköinen mies söi kateenkorvaannoksen, ajoi taksilla Töölöön ja ryösti pankin. 2. Kapakan asiakaskunta on kuin Etelä-Helsingin taiteilijamatrikkeli, viihteellä ja politiikalla höystettynä. VUOSISADAN KLASSIKOT OSA 4 Tuhansien tarinoiden Sikala O lipa kummallinen päivä kesäkuun alussa. Listalla on ollut alusta asti myös sipulipihvi. Tämän jälkeen Dizzy marssi keittiöön vaatimaan lisää. Aiemmissa osissa on esitelty muun muassa Salve ja Solna. Kun toimittaja kävi ravintolassa ensi kerran 1980-luvulla, saimme kuupalla kauhoa tiemme tupakansavun läpi valkoisten liinojen ääreen
Sikalan ruokalajit ovat Larnemaan mukaan klassikoita. Nyt paikka tekee hyvää tulosta ja kahden miljoonan liikevaihdosta jää 300 000 euroa viimeiselle viivalle. – Isokin firma voi jopa ostaa tuollaisen paikan, ja jos ei liikaa lähde säätämään, voi silloin onnistua, kuten Royal Ravintoloiden Elite tai HOK:in Salve todistavat. Hän maistatti niitä yhdysvaltalaiselle tähtikokille Anthony Bourdainille, kun esitteli suomalaista ruokakulttuuria tv-ohjelmassa vuonna 2012. Hifistely tai hipsteröinti saattaisi olla suoranainen vikatikki. Konkurssin paikka on koettu Sikalassa kerran. RAVINTOLA SEA HORSE Kapteeninkatu 11, 00140 Helsinki seahorse.fi LUE! Lamppu Laamanen: Ravintola Sea Horse – lyhyt oppimäärä A R O M I 7 / 2 1 7 79. – On ollut huonompia aikoja ja parempia aikoja. Ravintolalla, jolla on näin pitkä historia, on paljon tarinoita, tänä kesänä perustetun Yrjö Soinin Seuran puheenjohtaja Ari Larnemaa sanoo. Niiden ei tarvitse olla gurmeeta. Omistajat ovat vanhoja kettuja ja tietävät ettei raha kasva puissa. Aniharvat pysyvät suvussa kuten Kosmos, Larnemaa arvioi vuosikymmenten kokemuksesta. Vastaava tulos voi olla monen kituuttelevan klassikkoravintolan koko myynti. – Klassikot pärjäävät hyvin näissä uusissa tuulissa: niillä on usein vahva tase; liiketoiminta on vakiintunutta ja uskollisten kanta-asiakkaiden varassa. Hifistely tai hipsteröinti saattaisi olla suoranainen vikatikki. Kun osa asiakkaista ryhtyi pelastajaomistajiksi, he eivät ymmärtäneet tarkalleen, kummalla puolen tiskiä tulee aikaa viettää. Silakat muusilla olivat HS:n mukaan myös muusikko Sami Yaffan valinta klassikkoannokseksi. Syntyi siis uusia ongelmia. Seura vaalii vieraanvaaraisuuden perinnettä
• Palaavat ajattomiin sisältöihin. • Ottavat vastaan kiinnostavat ja kohdennetut aiheet kauniissa paketissa. * Tilaus on joustava kestotilaus, jonka voi tilauskauden päätyttyä päättää ilman ehtoja. Hukkanen Oy, mari.heikkila@kalaneuvos.fi KEIJU Öljysprayt tuovat helpotusta ja ajansäästöä ruoanlaittoon sekä maustamiseen. Spraypullossa on erityisesti öljylle kehitetty suutin, jonka avulla tuotetta on helppo käyttää ja annostella. Runsas paketti kasvisresept iikkaa Sivut 25–31 Helpotusta ammattikeitt iöön Sivut 33–34 Roots Kitchen taitaa maustamisen Sivut 51–54 Tommi Tervanen on tehokas uudistaja Sivut 62–64 Bronda – hyvin delegoitu on puoliksi tehty Sivut 6–10 Kohti kustannuste hokasta ammattikeitt iötä Sivut 57–60 – kotimainen superfood On OK tilata Uusinta uutta ÖLJYSPRAY ANTAA LOPPUSILAUKSEN Suomalainen innovaatio styroksia syrjäyttämässä KALANEUVOS EcoFishBox mahdollistaa tuorekalafileiden pakkaamisen vuototiiviisiin aaltopahvilaatikoihin styroksin eli EPS-laatikoiden sijaan. Lehden voi kierrättää kollegalle. • Fiksut, jotka haluavat viettää koneella rajatusti aikaa. • Haluavat jakaa tiedon. KUKA ENÄÄ LUKEE PAINETTUA LEHTEÄ. Paineilma puristaa pussia kun suutinta painetaan, ja näin öljyä saa annosteltua juuri sopivan määrän. On ihan ok kulkea omia polkuja ja tilata painettu lehti. Uusiutuvasta materiaalista valmistettu kuitupohjainen laatikko toimitetaan litteänä aaltopahvilevynä, ja materiaali on täysin kierrätettävä. Ehdokkaiden nimeäminen jatkuu osoitteessa propalkinnot .fi aromilehti.f i Sivut 41–46 Peruna R U O A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N R O 7 • S Y Y S K U U 2 1 7 / 1 2 , 9 € Syyskuun teemoina peruna, puolivalmiit ja kasvikset. • Nauttivat kokonaisuudesta. Netistä aromilehti.fi/juhlavuosi tai soita 09 273 00 200. Kahvilla, sohvalla, sängyssä, vessassa. Aromia on luettu jo 50 vuotta. • Pitävät paperilehdestä. Öljy on pakattu erilliseen pussiin pullon sisälle, joten se on huolellisesti suojattu valolta, hajuilta ja muilta ulkoisilta tekijöiltä. Missä vaan. Näin Lahdessa suunniteltu tuote syrjäytti kilpailussa 292 muuta pakkausratkaisuehdokasta. Öljyä voi suihkauttaa salaatin päälle, maustaa pihvit ja lohkoperunat, voidella pannut ja vuoat ennen paistamista tai leipomista. Tilaajille myös digilehti ilmaiseksi. • Lukevat itselleen tärkeän lehden huolella ja palastellen. sanna.niemela@bunge.com, bunge.fi. • Säilövät hyötyjutut myöhemmäksi. Vaikka eihän kukaan tilaa Seiskaakaan (378 000 lukijaa)! Tilaa vuodeksi 50 €* 10 lehteä. Tuote ei sisällä lainkaan ponneainetta tai lisäaineita. VUOSI 2017. V. Tervetuloa Aromin lukijaksi. Tutustumistarjous koskee vain uusia tilauksia. Keiju Öljyspraystä on saatavilla kaksi makua: sitruunainen rypsiöljy sekä kylmäpuristettu extra virgin oliiviöljy. • Janoavat tietoa ja haluavat aidosti kehittyä. Suomalaiselle tuotteelle myönnettiin WorldStar Sustainability Award eli se valittiin parhaaksi kestävän kehityksen mukaiseksi pakkaukseksi maailmassa
Pakaste. Makuina ovat Porkkana-Mango, Punajuuri-Mansikka ja Keltainen Porkkana-Ananas. Jaa kulhojen pohjalle salaattisekoitusta. Västerbottensost on voimakkaan aromikas, 14 kk kypsytetty lehmänmaitojuusto. Sillituotteet on jalostettu korkealuokkaisesta Islannin kevytsuolatusta rasvasillistä. 02 572 2198, toimisto@beveg.fi www.beveg.fi Ota yhteyttä! TUOTEVALIKOIMASSA sillifileet, maustekurkut, sienisäilykkeet, puolukkasurvos ja punajuuret.. Niissä ei ole käytetty muuntogeenistä soijaa. Anna marinoitua puoli tuntia viileässä. Sekoita kastikkeen ainekset. Ruoanvalmistukseen, herkutteluun ja leivän päälle. Tuotteissa ei ole lisättyä sokeria, ne ovat gluteenittomia ja soveltuvat myös vegaaneille. Beveg Ky Keskuskatu 55, 38700 Kankaanpää puh. Tarjoa kulhot kastikkeen kanssa. Ainutlaatuista juustoa on valmistettu jo vuodesta 1872 Burträskissa. Orkla Suomi, orklasuomi.fi/foodservice KASVIKSIA JÄÄTELÖALTAASTA HERKUTTELUUN tai välipalaksi soveltuvat Apetit Vegepops kasvis-hedelmäjääpuikot on valmistettu kotimaisista vastuuviljellyistä kasviksista sekä marjoista ja hedelmistä. Tuotteet ovat gluteenittomia, maidottomia, laktoosittomia ja kananmunattomia. www.vasterbottensost.fi Uusinta uutta Anamma on 100-prosenttisesti vegaania ORKLA Suomi tuo syyskuun alussa foodservice-markkinoille kaksi vegaanituotetta – Anamma Vegaanirouheen ja Vegaanipyörykän. Ripottele pinnalle pähkinärouhetta. Lisää päälle kauniisti katkarapuja, mangoja juutokuutioita, sekä vihannekset. VÄSTERBOTTENSOST® – KATKARAPU POKE BOWL 4 annoskulhoa Marinoidut katkaravut 400 g katkarapuja sulatettuna ½ punainen chili hienonnettuna 1 ruukku korianteriaa hienonnettuna 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna 2 rkl rypsiöljyä Salaatti 1 pkt valmista salaattisekoitusta revittynä 1 pkt sokeriherheitä siivutettuna 2 mangoa kuutioina 2 avokadoa viipaleina 4 retiisiä viipaleina 250g Västerbottensost –juustoa kuutioina 1 dl paahdettuja cashew –pähkinöitä rouheena Kastike tarjoiluun ½ dl seesamiöljyä ½ dl kalakastiketta ½ dl rypsiöljyä ½ dl sitruunanmehua TEE NÄIN: Sekoita katkaravut, chili, korianteri, valkosipuli ja rypsiöljy. vegepops.fi KOTIMAISET sienituotteet, marjat ja vihannekset Marja-, vihannesja sienituotteemme ovat 100 % kotimaisia. Toimitukset 2-4 viikon välein tai sopimuksen mukaan. Uutuustuotteet ovat soijaproteiinipohjaisia ja sisältävät runsaasti proteiinia. Myyntierä on 3 kg. Koristele kulhot korianterinlehdillä
info@topfoods.fi, topfoods.fi Amerikka ja Ranska lyövät kättä AMERIKKALAISTYYLISET jälkiruoat taipuvat ranskalaiseen Petit Fours -muotoon Mondo Frescon minileivonnaisissa. Ne sopivat tarjottaviksi esimerkiksi alkavan syksyn pimeneviin iltoihin ja kahvilavitriiniin. Pakkauksessa on kuusi makua: vadelmajuustokakku, omenapiirakka, pekaanipähkinäleivos, porkkanakakku, banoffeeleivos sekä mansikkakarpalodonitsi. NRO 1 Edelte Oy Ms. SUURIN. +358 10 6168400 Fax +358 10 6168402 koelnmesse@kolumbus.. Vegetaarisiin tuotteisiin kuuluvat tonnikalan tapaan käytettävä kalaton soijavalmiste sekä lihapullan tapaan käytettävä soijavalmiste. Päivi Ahvenainen Sahakyläntie 5 FIN-04770 Sahakylä, Tel. Uusinta uutta VEGETAARINEN TEURASTAJA TARJOAA KASVISTEN luomuviljelijä Jaap Korteweg perusti The Vegetarian Butcher -yrityksen vuonna 2010 voidakseen tarjota lihan ja kalan korvaavia vegetaarisia ja vegaanisia tuotteita. Mondo Fresco, 010 470 1310, mondofresco.com YKSI YHTEINEN MESSUTAPAHTUMA KOKO Food & Beverage ALALLE. Vegaaniset tuotteet taas jäljittelevät kanan, jauhelihan ja naudanlihasuikaleiden koostumusta. Leivokset ovat vähälaktoosisia. Tuotteet on pakattu 1,75, 2,0 sekä 2,4 kilon pakkauksiin. www.anuga.com TASTE THE FUTURE KÖLN, 07.–11.10.2017 Hanki liput osoitteesta www.anuga.com/tickets Anuga_2017_Anzeige_Aromi_Anuga_Allgemein_112x297mm_FN.indd 1 02.08.17 09:26
Santa Marian maustevalikoima ravintoloille ja suurkeittiöille on kokenut uudistuksen. Sivustolle on koottu esimerkkejä ja vinkkejä, mitä paikallisen elintarvikeyrityksen kannattaa huomioida, kun haluaa aloittaa yhteistyön ammattikeittiöiden ja tukkujen kanssa. Salaatinlehtiä ei ole pilkottu tai pesty, eli lehdet on huuhdeltava ennen käyttöä. Sähköiset yhteydenpitovälineet • Erilaisten sähköisten järjestelmien käyttöönotto säästää sekä elintarvikeyrityksen että tukun aikaa ja resursseja. Ranskalaisten rinnalle tulee nyt ristikkoperunan muotoon leikattu CrissCuts-bataattituote. Pasi Jokinen, pasi. Uusien pakkausten valmistukseen käytetyt raakaaineet ovat peräisin uusiutuvista lähteistä. Toimitusvarmuus • Tuote on laadukas ja asiakas saa sitä tilaamansa määrän silloin, kun on sovittu. Haugen-Gruppen Oy, Foodservice 010 309 0700, info@haugen-gruppen.fi 172 uudistettua tuotetta kerralla TERVEELLISEMPÄÄ , parempaa ympäristölle ja käyttäjäystävällisempää. Verkkosivusto on tuotettu Paikallisruoan arvoketjua kehittämässä -hankkeessa. Aitojamakuja.fi/foodservice -verkkosivusto avaa ammattikeittiöiden ja Foodservicetukkujen uusien tuotteiden valintaprosessin. Tuote soveltuu lisäkkeeksi, alkupalalistalle naposteltavaksi ja vaikkapa fries & toppings -annokseen. Viljelyssä ei kuitenkaan ole käytetty torjunta-aineita. Kyröntarhat Oy, Marko Jaakkola, 044 543 0059, marko.jaakkola@vihreakeiju.com Uusinta uutta. Tuotteissa on nyt aiempaa vähemmän suolaa, sokeria ja lisäaineita. Niissä on selkeät värikoodit eri kategorioille sekä ikkuna, josta näkee helposti sisällön. i Vinkkejä myyntiin RISTIKKOPERUNAA BATAATISTA BATAATTIRANSKALAISET ovat yleistyneet viime vuosina ravintoloiden ruokalistoilla. Käytä apuna tuotekorttia. Tunnista tuotteesi myyntivaltit • Mikä on tuotteesi lisäarvo ja erityisyys verrattuna muihin vastaaviin tuotteisiin. Ristikkobataatit myydään kahden kilon pakkauksessa. Paikallinen vai valtakunnallinen jakelu • Tuote voi olla tarjolla paikallisesti tietyllä maantieteellisellä alueella, valtakunnallisesti tai tietylle asiakasryhmälle. ää Tukkukauppa Lähituottaja Ammattikeittiö Paikallisille lähituotteille on kysyntää! aitojamakuja.fi/ foodservice Miten myyn tuotteeni ammattikeittiöön ja tukkuun. Valikoimaan kuuluu jääsalaatti, frisee ja punainen lehtisalaatti, ja ne on viljelty sekä pakattu Kyröntarhoilla Kyrössä. jokinen@paulig.com, +358 40 8423717 Kotimaista salaattia annospakkauksessa VIHREÄN Keijun salaatit on pakattu 80 gramman annospakkauksiin. Vanhat pakkaukset korvataan 1 litran Taste pack -kartonkipakkauksilla
Sankari-viini puolestaan syntyi Suomen itsenäisyyden juhlavuoden kunniaksi kunnioittamaan suomenhevosta. Maultaan pehmeä Hermans Vindaloo Curry 2,5 l ja yleiskäyttöön sopiva Hermans Sweet Chili 2,5 l löytyvät Kespron valikoimista. Tuote on pakaste. 78 % mielestä Aromi on luotettava. Tyytyväisyys Aromi-lehden sisältöön, ulkoasuun ja kuvitukseen on pysynyt lähes ennallaan aiempiin vuosiin verrattuna.* AROMI ON RUOAN JA JUOMAN AMMATTILAISTEN LEHTI Toiveet ja kehitysideat ovat meille tärkeitä: terveiset@aromilehti.fi Hyödyllisiä lukuhetkiä. 91 % on tyytyväisiä ulkoasuun. kymppi-maukkaat.fi Makumaailmat kuntoon kastikkeilla SYKSYN uutuuksina ovat Hermans Hamburger & Hot Dog Dressing 2,5 kg ja kermainen Hermans Kebab & Grill Sauce Garlic 2,5 l. 72 % mielestä Aromi on hyvä uutiskanava. 57 % mielestä ilmoituksista saa hyödyllistä tietoa. Viini löytyy Alkon tilausvalikoimasta. 77 % lukee Aromi-lehteä säännöllisesti. 88 % kokee lehden sisällön olevan ajankohtainen. VEGELAATIKKO NOUTOPÖYTÄÄN KYMPPI-MAUKKAIDEN joululaatikkovalikoima täydentyy 2,5 kg:n valmiiksi paistetulla bataattilaatikolla. Viini on tuotettu yhteistyössä Tom of Finland Foundationin ja kalifornialaisen Ironstone Vineyards -viinitilan kanssa. Italialaisen Rosso Veronese -viinin luonnehditaan olevan kuin suomenhevonen: jalo, roteva ja luotettava. 80 % on tyytyväisiä sisältöön. 88 % mielestä lehdessä on kiinnostavia, omaa alaa käsitteleviä juttuja. Uusinta uutta Iso kiitos! Enemmän kuin lehti. Sulanut vuoka paistetaan uunissa +150 °C noin 40 minuuttia ilman kantta. *T ie to yk kö ne n / A ro m i 5/ 20 17 Nimikkoviinejä Alkon tilausvalikoimasta TAITEILIJA Touko Laaksosen kunniaksi tuotettu punaviini juhlisti Prideviikkoa valituissa HOK-ravintoloissa asiakasomistajien etuviininä, Hercules Gay Night Clubissa sekä monessa muussa ravintolassa ja yökerhossa. 79 % mielestä yleisimmin ammatillista tietoa haetaan alan lehdistä. 72 % hyödyntää Aromilehden tietoja työssä. Bataattilaatikko on laktoositon, maidoton, munaton, gluteeniton ja vegaaneille sopiva. hermans.fi. Tom of Finland Outstanding Red 2015 on saatavilla myös Alkon verkkokaupasta ja tilausvalikoimasta. Molemmat ovat Heinon Tukun valikoimissa. 74 % pitää yhtenä mieluisimpana aihealueena ajankohtaisia juttuja. 74 % mielestä Aromi on edelläkävijä
Sekoita kuivat aineet keskenään. Anna pohjan jäähtyä. RESEPTI FINE FOODS KUVA SAMI REPO Suolaisen makea välipala KEKSITAHNAKUORRUTTEISET MOKKAPALAT 200 g voita tai margariinia 3 munaa 3 dl sokeria 5 dl vehnäjauhoja 0,5 dl tummaa kaakaojauhetta 1 rkl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 2 dl vahvaa kahvia KUORRUTUS 1 prk (400 g) Spekuloosa-keksitahnaa PINNALLE 5 dl valmiita popcorneja 1,5 dl suolattuja maapähkinöitä Sulata rasva ja anna jäähtyä. Koristele pinta rouhituilla pähkinöillä. Vinkki! Suolatut maapähkinät voi korvata paahdetuilla ja suolatuilla manteleilla tai cashewpähkinöillä. Sekoita ne viileän kahvin ja rasvan kanssa vuorotellen taikinaan. A R O M I 7 / 2 1 7 85. Vaahdota munat ja sokeri. Vaahdota kuorrutuksen aineksia muutama minuutti ja levitä kuorrute pohjan päälle. Leikkaa paloiksi terävällä veitsellä. Suolaista ja makeaa Tällä palstalla esitellään uunituoretta reseptiikkaa tutuilta elintarvikevalmistajilta, joka toisessa numerossa suolaista, joka toisessa numerossa makeaa. Paista 200 asteessa 20 minuuttia. Levitä leivinpaperoidun uunivuoan tai -pellin (25 x 32 cm) päälle
1. Jäähdytä kaksi tuntia. Brondan reseptit SIVULTA 10 SIVULTA 6 SIVULTA 10 1. TARTAR JA SELLERI-REMOULADE 400 g naudan ulkofilettä 20 g kapriksia 20 g suolakurkkua ruohosipulia Dijon-sinappia suolaa, pippuria ja oliiviöljyä Leikkaa ulkofile käsin pieniksi kuutioiksi. LIME-GEELI 400 g limemehua 200 g sokeria 4 g agar agaria Kiehauta aineet vatkaten. Paista uunissa 180 asteessa 10 minuuttia. Pakkaa pursotinpussiin. Anna asettua kaksi tuntia huoneenlämmössä. Lisää valkoviini. CARAMEL BANANA BANAANIKAKKU 300 g banaanipyrettä 55 g fariinisokeria 55 g tomusokeria 25 g rypsiöljyä 35 g kermaa 1 kananmuna 100 g gluteenitonta jauhoa 3 g leivinjauhetta 2 g suolaa 1/2 tl kanelia Vatkaa banaanipyre ja sokerit vaahdoksi. 3. Sekoita keskenään ja mausta suolalla, pippurilla, oliiviöljyllä ja Dijonsinapilla. Kesäkuun Aromi-lehdessä julkaistusta reseptistä puuttui valkosuklaan määrä. Kaada kuumana suklaan päälle niin että suklaa sulaa. Lisää liivate. Erottele keltuaiset sokerisuolan päälle. Kypsennä riisi lisäten kasvislientä pienissä määrissä, kuivem86 A R O M I 7 / 2 1 7. Jäädykkeeseen tulee 200 g valkosuklaata. 2. Mausta suolalla, pippurilla, parmesaanilla ja sitruunalla. 3. Vatkaa banaanipyreen kanssa ja pakkaa pursotinpussiin. Siivilöi kastikesiivilällä. Lisää kananmuna ja vatkaa lisää. GRAAVATTU KELTUAINEN 5 keltuaista 2 dl suolaa 2 dl sokeria Sekoita suola ja sokeri keskenään ja laita uunivuokaan. Leivitä vehnäjauhossa, keltuaisessa ja pankojauhossa. 2. PIKKELÖITY KANTARELLI 100 g kantarellia 50 g väkiviinaetikkaa 100 g sokeria 150 g vettä 1 rkl suolaa 1 tl maustepippuria 2 rosmariinin oksaa 4 valkosipulinkynttä Putsaa sienet, kiehauta muut raakaineet ja kaada kiehuvana sienien päälle. Kypsentäminen kestää sunnilleen puoli tuntia. Jäähdytä risotto kylmäksi, pyöritä 50 g palloja ja täytä Taleggio-juustolla. KANTARELLI-ARANCINI JA PIKKELÖITYÄ KANTARELLIA pana kuin normaalia risottoa niin että riisi puskee ulos mahdollisimman paljon tärkkelystä. KARAMELLISOITU BANAANI 100 g fariinisokeria 50 g voita 3 banaania Karamellisoi voi ja sokeri kattilassa. Jäähdytä ja sekoita mukaan suolakurkku, kaprikset ja majoneesi. Anna jäähtyä ja maustua yön yli. Lisää kermat hitaasti ja sekoita sauvasekoittimella. Lisää riisi, kuullota pari minuuttia lisää. Oikaisu! Vinkkelin Valkosuklaajäädyke pâte à bombe. Yhdistä muut aineet varovasti ja laita suorakaiteen malliseen muottiin. Lisää leikatut banaanit. BANAANISUKLAA-KREEMI 180 g tummaa suklaata 85 g maitosuklaata 130 g maitoa 2 g liivatetta 265 g kermaa 100 g banaanipyrettä Kiehauta maito. Kuivata 64-asteisessa uunissa 12 tuntia, käännä keltuaiset kolme kertaa välillä. Leikka kaprikset ja suolakurkku pieneksi. 200 g Arborio-riisiä 100 g kantarelleja 75 g salottisipulia hienonnettuna 3 valkosipulinkynttä 3 dl valkoviiniä kasvislientä parmesaaniraastetta suolaa ja pippuria sitruunamehua ja sitruunankuorta 100 g Taleggio-juustoa 5 mm kuutioina LEIVITYKSEEN vehnäjauhoja keltuaista pankojauhoja PAISTAMISEEN rypsiöljyä tai syväpaistoöljyä Leikkaa kantarellit pieneksi ja karamellisoi salottisipulin kanssa voissa matalalla lämmöllä tunnin verran. Anna jäähtyä. Liikuta risottoa puulusikalla koko ajan. Lämmitä öljy 170 asteeseen ja syväpaista viisi minuuttia kunnes kullanruskea ja rapea. Aja tehosekoittimessa sileäksi. Raasta annoksen päälle. Ota pois suolasta ja kuivata silikonimatolla vielä toiset 12 tuntia. SELLERI-REMOULADE 1 juuriselleri 20 g suolakurkkua 20 g kapriksia 2 rkl majoneesia Dijon-sinappia suolaa, pippuria ja sitruunamehua Leikkaa selleri pieniksi kuutioksi ja ryöppää 30 sekuntia suolaisessa vedessä. Mausta sinapilla, suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Paista molemmilta puolilta pari minuuttia
S U O M E N K E I T T I Ö M E S T A R I T R Y : N T I E D O T U S S I V U T Päijät-Hämeen Keittiömestarit Lahti – kisakaupunki NKF 2017 -kongressi järjestettiin Lahdessa 8.–11.6.2017. Tärkeää työtä tekivät myös Koulutuskeskus Salpauksen kokkiopiskelijat kisakeittiöiden assistentteina. Pirkanmaan Keittiömestareiden valmistama Sadonkorjuu 2017 Suomi 100 -juhlaillallinen lauantaina klo 19.00. NKF 2017 ja kisat ovat siis takana. Paljon oppia ja tsemppiä tuli jokaiselle. Tampereen Kalaja erämarkkinat. Mestarit taas Suvilaivalla. CHEFS.FI 87. Tässä onnistuttiin. Illallinen koostuu runsaasta menukokonaisuudesta, pöytävaraukset (03) 2441 2210 tai sähköpostilla sales.tampere@scandichotels.com. Pohjoismaiset vieraat kehuivat kilvan hyviä järjestelyjä hotelleissa, Sibeliustalolla ja erityisesti kisapaikalla Lahden messukeskuksessa. Tekniikka toimi moitteettomasti ja aikataulut saatiin pysymään minuutilleen. Epävirallista kultaa siis Lahteen. Ehkä tulevaisuudessa näemme heitä myös pääosassa kisakeittiöissä. Laukontori Tampere. K uv a: R ein o H aa pa ne n K uv a: R ein o H ok ka ne n Lapin Keittiömestarit Moro. Vain yksi kattaus maksimissaan 400 henkilölle. NKF-juhlaväkeä Lahden hiihtostadionilla. Pirkanmaan Chefs Day 2017. Lapin Keittiömestarit kokoustaa syyskuun lopulla Ylläksellä. Kongressiviikonlopun yhteenvetona väsyneet, mutta onnelliset päijäthämäläiset chefit voivat olla tyytyväisiä lopputulokseen. Scandic Rosendahlissa. Kultaa ei tänä vuonna Suomelle kisoista tullut, mutta NKF:n presidentti Uffe Nielsenin ja tuomariryhmän terveisinä päijäthämäläisille oli ”parhaiten järjestetyt kisat, mitä olemme vuosiin saaneet kokea”. Pirkanmaan Keittiömestareiden komea kaarti, sadonkorjuuväki Scandic Rosendahlissa. www.pirkanmaanhoitokoti.fi 28.10. Sinne lähtee ainakin Lahden seudulta hyvä joukko kisaturisteja. 14.10. Tuomarit haastavassa työssään. Lohikeittoa ja muita kalaherkkuja myymässä. K uv a: Jo ha nn es W ile niu s K uv a: Jo ha nn es W ile niu s K uv a: Jo ha nn es W ile niu s Tarjoilukisa eli Duni Cup meneillään – skål på den saken! Electroluxin kisakeittiöt kovassa käytössä. Kisaja NKF-tunnelmissa, JUKKA TURTA, PÄIJÄT-HÄMEEN KEITTIÖMESTARIT Pirkanmaan Keittiömestarit 29.9.–1.10. Ylpeänä luovutamme järjestelyvastuun islantilaisille kollegoillemme Reykjavikiin 2019. Päijät-Hämeen Keittiömestarit ry sai kunnian olla järjestelyvastuussa sekä kongressista että sen yhteydessä järjestettävistä pohjoismaisista ammattitaitokilpailuista. Paikkana Pirkanmaan Hoitokoti. Hyvää fiilistä tuomaristosta välittivät myös tarjoilukisan tuomarit, jotka kehuivat suomalaista täsmällisyyttä järjestelyissä. Tärkeää kisaajille on hyvin organisoitu taustatyö ja sopivan rento ilmapiiri. Electrolux Professionalin rakentamat keittiöt antoivat upean mahdollisuuden viedä läpi haastavat Nordic Young Chef-, Nordic Chefja Nordic Waiterkilpailut. Täällä meillä on kiirettä koko maakunnassa, Ruskaa pukkaa nääs. Sadonkorjuu 2017 Suomi 100 -juhlapöytä, sisältäen ruokia Suomen eri vuosikymmeniltä
Alueyhdistyspalsta Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Pasi Holkkola Työpaikka: Härmän Kuntokeskus / Härmän Kylpylä Puh. Kannattaa katsoa! Kapteenit saavat joka jaksossa katsottavakseen videoita, joissa ammattikokit valmistavat teemaan sopivia annoksia. Rakkaus työhön ja yhdistystoimintaan kannattaa ja kasvattaa. 044 732 2206, puheenjohtaja@turunkeittiomestarit.fi Sihteeri Maiju Mäkilä Puh. 040 771 2817, paijathame.puheenjohtaja@gmail.com Sihteeri Jukka Turta Puh. 0400 979 624, sihteeri@chefskymi.fi Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Petri Selander Työpaikka: Santa’s Hotel Tunturi Puh. 044 714 0308, henna76antila@gmail.com Sihteeri Marjo Gärding Puh. Maail manliiton puheenjohtaja Tomas Gugler kunnioitti läsnäolollaan kokoustamme. Ullan kanssa show’ssa esiintyvät muun muassa Sami Hedberg ja Jukka Rasila. 044 711 9698, sihteeri@turunkeittiomestarit.fi Puheenjohtajan pääkirjoitus Hyvät alueyhdistykset, yhteistyökumppanit kuin myös kaikki sidosryhmät ja tätä lehteä lukevat. Ollaan mekin ylpeitä omasta työstämme ja kunnioitetaan myös toisten työtä. Alueilla tapahtuu paljon, menkää ihmeessä mukaan toistenne tapahtumiin. 040 533 7760, kaj.lax@luukku.com Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin Upseerikerho Puh. Syödään yhdessä ja tehdään yhdessä, kaveria ei jätetä. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Sihteeri Kari Martiala Puh. 0400 727 130, ari.myllyniemi@pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Mirja Ritala, mirja.ritala@pirkanmaankeittiomestarit.fi www.pirkanmaankeittiomestarit.fi Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. Ja myös nuoret, liittykää meihin! Olin grillaamassa Herkkuja Suomessa -tapahtumassa, jossa näin taas miten tuottajat ovat ylpeitä omista tuotteistaan. Meitä oli paljon ja saimme hyvää ruokaa ja juomaa. Näyttelijät Jukka Rasila ja Sanna Stellan sekä stand up -koomikko Sami Hedberg johtavat aina kukin kaksihenkistä julkkisjoukkuetta. 050 305 1044, jukka.turta@salpaus.fi Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari-Pekka Aaltonen Työpaikka: A.Ahlström Oy Palveluliiketoiminta Puh. Tapahtumia on ollut jo paljon ja paljon niitä tulee vielä olemaankin. 016 681 509, petri.selander@santashotels.fi Sihteeri Rami Laakso, rami.j.laakso@gmail.com lapinkeittiomestarit@lapinkeittiomestarit.fi www.lapinkeittiomestarit.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi, puh. 040 541 053, jari.pimia@mertalogistic.fi Sihteeri Helena Lehtinen etela-suomen.keittiomestarit.ry@kolumbus.fi www.keittiomestarit.fi Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Linnoituksen Krouvi Puh. 050 307 6189, pasi.holkkola@hotmail.com Sihteeri Kaj Lax, puh. 0400 744 818, porrassalmenranta.ky@surffi.fi Sihteeri Antti Ruuskanen, antti.ruuskanen@hotmail.fi Postitusvastaava Pirjo Vauhkonen pirjo.vauhkonen@suomi24.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jari Pimiä Työpaikka: Helsingin Kalatalo Oy Puh. Rohkeat ammattikokit maistavat tuotoksia ohjelman päätteeksi ja julistavat voittajan – ja jos ruoan taso ei riitä voittoon, voi pisteitä aina kosiskella muillakin keinoilla. Kesä kääntyy syksyyn ja Suomi 100 -tapahtumat jatkuvat ja vauhti senkun kiihtyy. Sen myötä saa apua sekä kokea kivoja tapahtumia ja reissuja. Kiitos kaikille minua muistaneille. Mestarit panevat taas itsensä likoon oman työnsä ohella. Ohjelmassa mitä tahansa voi tapahtua ja mikä tahansa voi palaa pohjaan, ensimmäisenä yleensä äly! Karjalaiset keittiömestarit Ulla Liukkonen ja Anu Narinen TV5:n upouudessa viihdeohjelmassa Komediakeittiö. Komediakeittiössä hiihdetään, kostutetaan piirakkaa, veivataan, lauletaan ja sheikataan. Kaiken lisäksi hommaa häiritään erilaisilla haasteilla, joilla harvoin on mitään tekemistä itse ruoanlaiton kanssa. 045 675 7122, kari.martiala@gmail.com Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Anne Rantanen, anne.rantanen@poke.fi Sihteeri Lotta Hirvanen Työpaikka: Hotelli Alba, lotta.hirvanen@gmail.com Varapuheenjohtaja Helmut Rauniaho, helmutrauniaho@hotmail.com Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. Olimme kesäkuussa NKFkokouksessa Lahdessa. 044 021 0566, kai.hannunen@kymp.net Sihteeri Hanna Arminen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. Muistakaa ottaa kaikki oppi ”puseroon”, jotta me saamme hyviä jatkajia työllemme. Rakkaudella, ULLA LIUKKONEN, PUHEENJOHTAJA SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY ”Mestarit panevat taas itsensä likoon oman työnsä ohella.” Kesä kääntyy syksyyn, sadonkorjuun aika on täällä Meidän Ulla Komediakeittiössä Ulla Liukkonen on mukana syyskuussa TV5:ssä alkavassa uudessa viihdeohjelmassa Komediakeittiö. 040 559 2940, tarmo.wasenius@pkky.fi Sihteeri Jorma Lindroos, jorma.lindroos@pkky.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Henna Antila Työpaikka: hakee uutta työtä Puh. Pikaisen katselun perusteella kapteenien täytyy ohjeistaa jouk kueensa reseptin ja kokkauksen saloihin. Ohjelman juontajana nähdään Anne Kukkohovi, jonka käskystä niin kapteenit kuin joukkueetkin joutuvat kinkkisten – tai ihan vain kreisien – haasteiden eteen. 044 539 6103, keittio@isovalkeinen.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Mika Tuomisto Puh. Koulut alkavat ja nuoret menevät opin ahjoonsa. Kiitos Päijät-Hämeen Keittiömestarit hyvin järjestetystä tapahtumasta. 88 CHEFS.FI. On kalamarkkinoita, vuosijuhlaa, sadonkorjuuta ja herkkupöytiä. 050-5183657, ari-pekka.aaltonen@a-ahlstrom.fi Sihteeri Toni Heikkonen t.heikkonen@hotmail.com Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Lassila Puh. 040 763 3171, marjo.garding@gmail.com Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala, puh
Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Meillä hapanta on vain kerma Pohjois-Karjalan kesä oli, kuten Suomen suvi muuallakin, täynnä toinen toistaan hienompia kesätapahtumia. suurin järvi Höytiäinen. Tempauksella haluttiin kiinnittää huomio, ei pelRavintoloitsija Petri Lukkarinen tempaisi puhtaiden vesien puolesta uimalla Höytiäisen poikki. Heinä–elokuun vaihteessa, Pro Höytiäinen ja OLO-ravintolan osaomistaja kontiolahtelaislähtöinen Petri Lukkarinen järjestivät tempauksen puhtaiden vesien puolesta. Destian korjaamohallista oli saatu loihdittua kesän ja koko ratamoottoripyöräilysarjan historian paras backstageja katsomoalue (toteamus kuulemma erään italialaisen moottoripyörälegendan suusta). VESA KURONEN Karjalan Makkaraa ja Pienpanimojuhlaa Jo seitsemännen kerran 9.9. Palataan vielä hiukan loppukesään Kontiolahti-Polvijärvi-alueella sijaitsee maamme 15. Karjalan keittiömestarit olivat mukana viikonlopun hulinoissa Destian ja RockMotorsportin Golden ja Silver Backstage -toteutuksessa. Imatran kaupungin mukaan touhuiluun ja muitakin halukkaita on tulossa. Näillä eväillä kohti syksyä ja tulevaa talvea sekä SKM:n liittopäiviä 9.–11.2.2018. Imatranajo 2018 -tapahtumaa odotellessa! AUTONKULJETTAJAKASTIKEPOIKA MOILANEN kästään Höytiäisen vaan yleisesti puhtaiden vesien tärkeyteen. Kiireinen kesä Jukoloineen ja rockfestareineen ei paljon jättänyt aikaa tulevien liittopäivien työstämiseen. Kiitokset yhteistyökumppaneille! Ministerija kutsuvieraat, yhteistyökumppanit ja muut moottoriurheilun ystävät olivat ylitsepursuavan onnellisia saamastaan asiakaspalvelusta ja rennon ammattitaitoisen Karjalan Keittiömestareiden talkooväen loihtimista herkuista, ja ennen kaikkea ruoka-ammattilaisten toisiaan kannustavasta veitseilystä. Kolme isoa tiekonekorjausja pesuhallia muuntautuivat edellä mainitun moottoripyörälegendan lausahduksen mukaisiksi tiloiksi. Juhlavuoden kunniaksi tapahtumapaikka vaihtuu Inkerinaukioksi, Imatran Valtiohotellin kylkeen ja Hito Hyvä Pienpanimojuhla toteutetaan kaksipäiväisenä yhteistyössä Karjalan Makkaran kanssa. Piirasherkkulihan lisäksi Kymen Lihatukku valmistaa Raussilan nuortenmiesten Pehtoorin Erikoista vuoden 2017 voittajamakkaraa myyntiin tapahtuma-alueelle ja lähikauppoihin. järjestettävä Karjalan Makkarafest on yksi Suomi 100 -tapahtumista. Heti syys– lokakuussa alammekin vastaanottaa ilmoittautumisia, joten seuratkaahan yhdistyksienne postia sekä Pohjois-Karjalan mestareiden FBja kotisivuja. Kiitokset Destian ja RockMotorsportin nuorille ja vähän vanhemmillekin tekijöille! Mukana onnistumisissa oli Toivosen Leipomo, Kaskein Marja, Kymen Lihatukku, Tammisen Lihatalo, Savolaisen puutarha, Auto Hatakka, Saimaan Ammattikorkeakoulu, CityMarket Imatra, Kukka & kahvila Maminkulma ja Kampus Ravintolat. Aikaisempien vuosien tapaan Karjalan Keittiömestarit ei osallistu kilpailuun omalla makkaralla, mutta on mukana tapahtuma-alueen ruokaisan show’n järjestämisessä. Meille kokeille puhtaat vedet, metsät ja pellot ovat raaka-aineaittoina itsestään selvyyksiä. Tarjolla oli savumuikkua, sientä, tyrniä, puolukkaa, mansikkaa, juustoa, leipätuotteita, juureksia, punaviinikanaa, lasagnea, härkää, poroa, suklaata, omenaa yms. Kolmituhatpäiselle kotimakkaran ystäväjoukolle on tarjolla 6–8 pienpanimon tuotetta, 14 kolmihenkisen kisajoukkueen valmistamaa makkaramaistiaista sekä Karjalan Keittiömestareiden ja Kymen Lihatukun loihtimia lihaisia ja raikkaita piirastuotteita. Kiitos Raili, Mervi, Vesku, Harri, Päivi, Pikku Ulla, Hannu ja Tero, eipä parempaa porukkaa voisi näin autonkuljettajana ja kastikepoikana toivoa! Ensi vuodelle saamme vielä mm. Pohjois-Karjalan Keittiömestarit kutsuikin Petri Lukkarisen tempauksen johdosta kunniajäsenekseen ja ojensi hänelle yhdistyksen viirin. Puhdasta luontoa pitää vaalia ja sen eteen pitää tehdä töitä. Tulevia vuosia ajatellen olkoon tämä kirjoitus haaste, kutsu ja velvoite kaikille alueyhdistyksille osallistua omalla herkkukyrsällään kilpailuun! MAKKARAMIES MOILANEN CHEFS.FI 89. Neljän päivän aikana Petri ui 50 km järven poikki. Tuleva syksy onkin varattu sienten ja marjojen keruun ohessa helmikuun päivien lopulliseen hiomiseen, jotta saamme järjestettyä teille kaikille ikimuistoisen viikonlopun iloisessa Itä-Suomessa. Kolmen päivän aikana valmistimme yli 1 000 annosta paikallista lähi-, luomu-, karjalaista, kansainvälistä pärinäherkkua. Ruoanlaittajan (=autokuskin) sana painoi suunnitteluvaiheessa ja kaikki, mitä pyydettiin ennen toteutusta – kylmäkontti, pöydät, kylmiöt, matot, astiat, henkilökunta, jätehuolto, sähköt, sisustus, juomahuolto ja vedet – oli hoidettu, ja jos matkan varrella ilmeni jotain lennossa, niin eipä hätää, pian jo tiedusteltiin värivaihtoehtoja. Pohjois-Karjalan liittopäivien ilme. Karjalan Keittiömestareiden pärinäherkut Imatra Rules! Heinäkuun alun moottoripyörien katuratakilpailu Imatranajo toi Imatralle 50 000 moottoriurheilun ystävää. On kuitenkin paikallaan, että meitäkin aina välillä muistutetaan, kuinka tärkeä on, että luonto myös säilyy puhtaana. Mutta, hyvät kollegat, ei syytä huoleen keväällä jo asiaa työstettiin ja päivien ilme käytiin NKF:n kongressissa Lahdessa esittelemässä
Keittiömestarit isännöivät perinteistä hotellija ravintola-alan ammattilaisten yhdistysten yhteistä rapujuhlaa. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit Kevät ja kesä ovat menneet vilinällä; yhdistys oli mukana taas monessa! Vaasassa olimme toteuttamassa 6.5. Aloittamamme soppatykkikiertue Suomi 100 vuotta -hengessä veteraanien hyväksi jatkuu sekin myötäisessä tuulessa. Paikalla oli jokaisena päivänä 10–12 mestaria takaamassa priimaa tasoa. Sää ei oikein suosinut, mutta muuten meno oli mahtavaa. 045 6757122 kari.martiala@media.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit Sesonkiherkut ja yhdessä syöminen on Etelä-Suomen Keittiömestareiden syksyn teema. yhdistyksemme kokit taistelivat ruuanvalmistustaidon herruudesta Lakeudella. Seuraavaksi antimista pääsevät nauttimaan Haminan elomarkkinakävijät. Kesällä olimme mukana pitämässä Keski-Suomen alueen päättäjille kokkikoulua ja keskustelemassa lähiruoan merkityksestä. Artistien ruokailutila ja herkulliset tarjoilut saivat taas kiitosta monesta suusta. meillä oli villiyrttikoulutusta Sedun tiloissa ja kouluttajana toimi Jouni Toivanen. Stadin Silakkamarkkinat kokoaa taas Mestarit ja markkinakansan nauttimaan yhdessä perinteistä silakkakeitto Helsingin Kauppatorille. Juhlapuhujana on kamarineuvos Erkki Fredrikson. olimme jälleen ruokkimassa maamme kärkiartistit ja vielä vähän ulkomaan starojakin siinä sivussa. PASI HOLKKOLA, PUHEENJOHTAJA ETELÄ-POHJANMAAN KEITTIÖMESTARIT Satakunnan Keittiömestarit Perinteinen Porin päivän tempaus järjestetään 23.9.2017. Farmari-messuilla Seinäjoki Areenalla 14.–17.6. Syyskuun alussa on sitten tulossa Aitojen makujen yö Jyväsky90 CHEFS.FI. Keski-Suomen Keittiömestarit virkistyivät kesäkuun alussa kylpylä-hotelli Peurungan rantasaunalla saunoen, nauttien hyvästä ruoasta ja juomasta sekä mahtavasta kesäillasta hyvässä seurassa. Siellä kokkaamme asiakkaille kaksi erilaista epasta (loimulohta ja savuhärkää). Tuomarina toimi mm. Maailman suurimpia kyläjuhlia vietämme sitten 26.8. 1.10. Valmistamme kaksi erilaista täytettyä patonkia ja possu-nuudeliwokkia. Provinssissa 29.6.–1.7. Sadonkorjuujuhlat olisi tarkoitus pitää Härmän Kylpylässä viimevuotiseen tapaan lokakuussa.Ja vielä loppuvuodesta vietetään riehakkaat yhdistyksen pikkujoulut – niitä odotellessa. Syksyn aikana kokoonnutaan myös jäsenkokoukseen yhteistyökumppaneiden kanssa sekä juhlitaan yhdessä vuoden aikana merkkipäivään viettäviä jäseniä. 050 352 9006 ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Toimitussihteeri Kari Martiala puh. Tuomarina toimi muun muassa nyrkkeilijä Mira Potkonen. Seinäjoella 6.6. Hyvää syksyä! UNO Soppatykkikiertueen ”kiertuepaidat” ovat myyntimenestys. Saksiniekkoja ja asiaan kuuluvia juomia maistellessa tunnelma nousee ja laulu raikuu. Farmari-messuilla Seinäjoki Areenalla 14.–17.6. nyrkkeilijä Mira Potkonen. Perinteisesti olemme olleet mukana järjestämässä Maaseutugaalaa ja niin tänäkin syksynä, kylpylä-hotelli Summassaaressa. Koko Suomi grillaa -suurtapahtumaa. Syyskauden aloitamme järjestämällä yhteistyökumppaneiden kanssa maailman suurimmat kyläjuhlat Koiviston seuratalolla. Myymme Porin torilla 1 200 porilaista kaikilla mausteilla 3–4 tunnin aikana ja samalla yhdistyksemme tekemän Satakuntalaisia ruokatarinoita -kirjan myynti alkaa. Aivan parasta vaihtelua normaaliin arkeen. Nämä tapahtumat toivat kaakonkulmalle runsaasti ruokittavia ja olimme tietenkin mukana hulinoissa. olemme isolla joukolla keittämässä lohisoppaa ja paistamassa räiskäleitä Wemmissä eli Ween maan wiljaa -tapahtumassa. Kun vielä lisätään, että opettajajäsenemme ovat mukana Kiltakoulut-tunnukset saaneen työpaikkansa Ekamin hankkeessa, on pakko todeta, että aika velija tyttökultia. yhdistyksemme kokit taistelivat ruoanvalmistustaidon herruudesta Lakeudella. Chefs.fi-tiedotuslehti Suomen Keittiömestarit ry Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen puh. Välillä kävimme kuuntelemassa suosikkiartisteja ja sitten taas jatkettiin. 2.9. SKM:n alueyhdistyksille postitetaan kutsut lokakuun aikana. Loppuvuoden mittaan olemme vielä mukana mm.: Taiteiden yötä vietetään taas perinteisesti Vaasan keskustassa 10.8. Syyskautemme huipentuu yhdistyksen 30-vuotisjuhlaan marraskuussa Ravintola Priimuksessa. Satakuntalaisia ruokatarinoita -kirjan ovat työstäneet alueen mestarit ja mukana yhteistyössä on ollut joukko johtavia satakuntalaisia ruoan tuottajia. Keski-Suomen Keittiömestarit lässä. Lisänä rokassa on homman ohessa myytävät ”kiertuepaidat”, josta ensipainos myytiin hetkessä loppuun. Kymen Keittiömestarit Kesä on ollut kiireineen ja sateineen jäsenistöllämme vähintäänkin toiminnallinen. Superviikoksi ristitty viikko alkoi jättimäisten matkustaja-alusten invaasiolla jatkuen Meripäivillä, joihin tällä kertaa saatiin yhdistettyä The Tall Ships Races -purjelaivakilpailut. Hieno tapahtuma ja hyvä yhteishenki koko tempauksen ajan. Syyskuun 16.–17. Kiireestä huolimatta hymyt olivat herkässä ja juttu luisti. Seinäjoen Lakeus-aukiolla
040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi A R O M I 7 / 2 1 7 91 aromilehti.fi. 09 506 881 tork.fi@sca.com, www.tork.fi Tork tarjoaa kattavan valikoiman hygieniaja kattaustuotteita Elintarvikkeet • Leipomopakasteet • Ruokapakasteet • Erityisruokavaliot Myyntipalvelu 010 423 3550 www.rollfoods.fi AROMI_palveluhakemisto_2017.indd 1 12/2/2016 8:53:51 AM Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. E. 09 1488 998, asiakaspalvelu@eahlstrom.fi Verkkokauppamme on nyt auki! Palveluksessanne 24/7 Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Ruoka tuo meidät yhteen. Ahlström Oy Ammattikeittiöiden kattaustarvikkeet, keittiövälineet, ravintolakalusteet, liikelahjat p. Verkkokauppamme palvelee: dieta.fi Dieta_Aromi_palveluhakemisto_120x40mm_LAITTEET_2017.indd 1 22.2.2017 8.28 V A L K E A K O S K I F I N L A N D V U O D E S TA 1 9 8 5 Oy SCA Hygiene Products Ab Itsehallintokuja 6 02600 Espoo puh. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh
(09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-21, la 7-18, su 10.30-17 Puh. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi Maailmanluokan elintarvikkeita HoReCa-alan ammattilaisille Gourmet Gruppen Finland Oy Päiväläisentie 2, 00390 Helsinki puh. THOREAU.FI THOREAU ON PAIKALLISESTI SUODATETTUA & JÄÄHDYTETTYÄ VETTÄ Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.wotkins.fi tukkuMyyntija RaVintoLaPaLVeLu Puh. 010 422 8600 fax 010 422 8601 info@gourmetgruppen.net www.gourmetgruppen.net Elintarvikkeet Leivonnaispakasteiden parasta osaamista Lantmännen Unibake ja VAASAN Food Service ovat yhtä. Helsingin Kalatalo Oy Sementtitehtaankatu 2C, 04260 Kerava myynti@kalatalo.com 92 A R O M I 7 / 2 1 7 aromilehti.fi. KUPLILLA TAI ILMAN WWW. www.lantmannen-unibake.fi Asiakaspalvelu 020 729 1611 Jokaiselle Sopii vegaanille JJ jo ka ise lle -vegaaniset valmisruuat sopivat nimensä mukaisesti ihan jokaiselle, myös ammattilaisille
Pauli Westenius Sales Manager Horeca | Kronfågel Oy puh. 040 519 6394 | myynti@kronfagel.fi | www.naapurinmaalaiskana.fi Terveellinen ja herkullinen C M Y CM MY CY CMY K ilmoitus_aromi_12_2016.pdf 1 16.12.2016 11:29:07 Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. | puh. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Maan laajin kalaja äyriäisvalikoima Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh. Suomessa syntyneet ja kasvaneet lintumme ovat 100% GMO-vapaita. Naapurin Maalaiskana on puhdasta, suomalaista lähiruokaa ilman kommervenkkejä. 045 111 2400 | pauli.westenius@kronfagel.fi Kronfågel Oy Tiemestarintie 6, 21360 Lieto as. (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Arvo Kokkonen Oy Terv etu loa my ös uud istu nee see n my ym älä äm me ! Kalatukku E. (03) 8729 811 myynti@vuohelanherkku.fi www.vuohelanherkku.fi Mikko Savolainen p. Elintarvikkeet Kalatuotteet Kalatuotteet Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. 045 315 4878 Itäja Kaakkois-Suomi Petri Huhta p. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Naapurin Maalaiskana -tuotteet valmistaa Kronfågel Oy, joka on Suomessa toimiva siipikarjayritys. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi Paras laatu syntyy käsityönä Helsingin Kalatalo Oy Sementtitehtaankatu 2C, 04260 Kerava myynti@kalatalo.com Suomalaista gluteenitonta! Kustaantie 7, 19600 Hartola puh. 0500 121 339 Tukut, ketjut ja Varsinais-Suomi aromilehti.fi. 040 500 2633 Tukut, ketjut, Pääkaupunkiseutu ja Muu Suomi Jussi Nässi p
Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. . Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Koneet ja laitteet Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/professional Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional • Ravintolalaitteet • Keittiösuunnittelu 040 501 6887 davanti@davanti.fi www.davanti.fi Ammattikeittiölaitteet KOPAL KEITTIÖT OY Läkkisepäntie 9 00620 HELSINKI 09-757 0600 kopal@kopal.fi www.kopal.fi AROMI 2016-9 palveluhakemisto.indd 1 6.10.2016 9:26:03 Työpajankatu 10 A 00580 Helsinki Puh. Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. 94 A R O M I 7 / 2 1 7 aromilehti.fi. . Hygienisesti juomat nautittaviksi. www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. Metos Oy Ab • Ahjonkaarre, 04220 Kerava • www.metos.fi kun ostoksesi yli 100 € (alv 0%) Rahti € OUTLET tee löytöjä jopa 80% alennuksella VERKKOKAUPASSA näet aina viimeisimmät voimassa olevat tarjouksemme! . . Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. 09 726 0622 Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita
Verkkokauppamme palvelee: dieta.fi Dieta_Aromi_palveluhakemisto_120x40mm_LAITTEET_2017.indd 1 22.2.2017 8.25. (06) 421 7100 . tarvikkeet . Koneet ja laitteet Laadukkaat takuuhuolletut Myös rahoituksella Vuokraus Laadukkaat takuuhuolletut Myös rahoituksella Vuokraus 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Sienitie 50, Helsinki 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Sienitie 50, Helsinki KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi Siivous ja hygienia raikas palveluhakemisto 2014.indd 1 2.12.2014 8:52:23 Tervetuloa tutustumaan puhtauteen siivous.fi Yellow Service 03 2344 600 www.siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön roska-astiat suojaimet keittiöhygienia hygieniatestit siivouskonehuolto siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit jätesäkit vuotta 35 Kaiken kattava valikoima. Palveleva kumppani ammattilaisille. keittiö-, sali-, baarija fast food -laitteet . suunnittelu . . www.seinajoenpk-myynti.fi Suunnittelusta huolenpitoon. huollot ja varaosat 20 v Since 1996 kokemuk sella YLI puh
mukaan. Ahlström Furniture Ravintolakalusteita, jotka ruokkivat mielikuvistustasi p. 09 1488 998, furniture@eahlstrom.fi Entistä helpommin verkosta Palveluksessanne nyt 24/7 Puh: 050 566 4666 | www.medanta.fi 72 % mielestä Aromi on hyvä uutiskanava. Suunnittelupalvelut Suurkeittiö-Insinööritoimisto Rita Pulli Oy puh. Tietoykkönen 2017 96 A R O M I 7 / 2 1 7 aromilehti.fi. Soita ja sovi tapaaminen. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck Sisustuspalvelut ja kalusteet E. 010 2190990 www.suurkeittiorp.fi Toimivaa ammattikeittiösuunnittelua Työasut ja jalkineet Työasut ja jalkineet pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Puh
(09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi 88 % Aromissa on kiinnostavia oman alan juttuja. (08) 535 2600 Kitkantie 135, 93600 Kuusamo Puh. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. (09) 2764 030 fax. 03-359 4700 fax. fi Tukkupalvelut Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.fi ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Palvelevat Patu-palvelutukkurit: PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy Sähkömestarintie 7 13130 Hämeenlinna Puh. Tietoykkönen 2017 Hyötyä & huvia! aromilehti.fi facebook.com/aromilehti @arom i _lehti Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. (02) 727 4400 tilaus@kimmonvihannes.fi www.kimmonvihannes.fi PÄIJÄT-HÄME, KYMENLAAKSO JA ETELÄ-KARJALA Palvelutukku Kolmio Oy Paanakatu 8, 15150 Lahti Puh. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti w w w .v ih a n n e s p o rs s i. (06) 450 5000 jyvaskyla@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi ITÄ-SUOMI Palvelutukku Itä-Suomi Pomonkatu 5, 50150 Mikkeli Puh. 08 853 030 myynti@palvelutukkupohjoinen.fi www.palvelutukkupohjoinen.fi JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi A R O M I 7 / 2 1 7 97 aromilehti.fi. (06) 421 0210 seinajoki@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi POHJOIS-SUOMI Palvelutukku Pohjoinen Voudintie 8, 90400 Oulu Puh. 020 729 9920 mikkeli@palvelutukkuitasuomi.fi www.palvelutukkuitasuomi.fi Rauhalahdentie 8, 70780 Kuopio Puh. ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . 09-8621 0100 fax. (02) 631 2100 etunimi.sukunimi@immosentukku.fi www.immosentukku.fi ETELÄJA KESKI-POHJANMAA Tukkutalo Heinonen Oy Tuottajantie 41, 60100 Seinäjoki Puh. (03) 612 0301 tuoretuote@tuoretuote.com www.tuoretuote.com LOUNAIS-SUOMI JA LÄNSI-UUSIMAA Kimmon Vihannes Oy Jalontie 39, 25330 Kuusjoki Puh. 02-512 7700 fax. Meiltä saa myös pieniä määriä. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. (03) 871 370 myynti@palvelutukkukolmio.fi www.palvelutukkukolmio.fi KESKI-SUOMI Tukkutalo Heinonen Oy Pihkatie 1, 40530 Jyväskylä Puh. 020 729 9921 kuopio@palvelutukkuitasuomi.fi www.palvelutukkuitasuomi.fi SATAKUNTA Palvelutukku Immonen Oy Helmentie 7, 28360 Pori Puh
Nuorena hip hop -kulttuuri opetti minulle, että mikä vain on mahdollista. Anders Westerholm, mikä on työsi suola. Kaikkiin kahnauksiin ei kannata lähteä mukaan. Yrittäjällä pitää olla vahva selkäranka ja kiitän siitä äitini kasvatusta. Vaimoni kutsuukin minua edesmenneen koiransa mukaan Rufukseksi, koska olen aina nuuskimassa uusia juttuja. Uskon siihen, että kohtalo on omissa käsissä ja hyviä asioita tapahtuu hyville ihmisille. Seuraavalla kerralla vastaava projekti syntyy varmasti helpommin. We Are Groupin toinen perustaja Anders Westerholm innostuu äkkiä uusista asioista. 98 A R O M I 7 / 2 1 7. Toivottavasti hyvin hyvin paljon. Nämä antavat täydellistä vastapainoa ja tärkeää omaa aikaa. Tänään meinasi harmittaa, kun alkoi vaikuttamaan siltä, että iso projekti, jota olen rakentanut pitkään ei meinaakaan tapahtua. ”Yrittäjällä pitää olla vahva selkäranka ja kiitän siitä äitini kasvatusta.” TEKSTI MAARET LAUNIS KUVA WE ARE GROUP Valitse taistelusi Entinen hiphop-artisti, nykyinen ravintoloitsija. Onneksi yhtiökumppani suitsii töissä, ja vaimo vapaa-ajalla. Olen itseohjautuva tyyppi, ja minulla on hirveän korkeat odotukset elämältä. Ilmianna paras tsemppaajasi, kotoa tai töistä. Pidän tärkeänä, että on harrastuksia. Milloin viimeksi harmitti. Päivittäinen työni on melko projektiluontoista ja olen kova innostumaan, jolloin yhtiökumppanini Matti Sarkkinen tasapainoittaa minua. Työn suola Tällä palstalla kysytään ammattilaisilta, mitkä tekijät auttavat heitä jaksamaan arjessa vieläkin paremmin. Pitää muistaa katsoa tarpeeksi pitkälle ja valita omat taistelut. Sen sijaan arvostan kyllä ihmisiä, jotka elävät täysillä, toteuttaen potentiaaliaan. Suurin pelkoni on taantua ja tyytyä. Nykyään vaimo pitää minut kasassa ja perhe antaa perspektiiviä – sekä tekee onnelliseksi. Toivoisin toki itse olevani erinomainen esikuva pojilleni. Olen maailman uteliain ihminen. Välillä harmittelen sitä ettei minulla ole varsinaista esikuvaa tai mentoria, jolta ottaa mallia ja oppia. Entä mitä on vielä oppimatta. Mikä on arvokkain työelämässä oppimasi läksy. Samaa odotan myös ihmisiltä joiden kanssa työskentelen. Miten siitä selvittiin. Meidän missionamme on tehdä urbaanista elinympäristöstämme nautittavampi ja tämä vaatii palavaa intoa ja kestävyyttä. Mikä on paras stressinhallintameneltelmäsi. Muistin kuitenkin nopeasti, että olen sitä tehdessä kuitenkin oppinut valtavasti sekä kasvanut jälleen yrittäjänä. Haluan haastaa itseäni ja kehittyä jatkuvasti. Itse soitan talvella kitaraa ja kesällä purjehdin. Kuka on esikuvasi – ja miksi. Kerro parhaaksi havaitut hyvinvointivinkkisi Aromin lukijoille
Seuraavassa lehdessä Aromi nro 8 ilmestyy 2.10.2017 AROMI-LEHTI FACEBOOKISSA Tykkää, kommentoi ja osallistu keskusteluun. aromilehti.fi Brunssilla tuoreus on valttia Kahvija teetrendit Juustokakkua Berliinin tyyliin. facebook.com/aromilehti Lähetä juttuvinkkejä ja palautetta! terveiset@aromilehti.fi AROMI-LEHTI INSTAGRAMISSA Käy katsomassa ravintolamaailman tuoreet tapaukset. @arom i _lehti AROMI-LEHTI NETISSÄ Sivustolta löydät mielenkiintoiset blogit ja ajankohtaiset uutiset
Kakku sopii tarjottavaksi ympäri vuoden ja myös juhlavuoden jälkeen. Olemme tuoneet markkinoille näyttävän Suomi-värityksisen levy kakun, joka on parhaimmillaan juhlavissa tilaisuuksissa. Kakussa on tumma pohja, välissä runsas mustikka mousse täyte ja päällä valkoinen vaniljan makuinen kuorrute ja sininen penslaus. HoReCa. Lisänäyttävyyttä saa, kun kakun koristelee esim. Lisätietoja tuotteistamme: myllynparas.. /horeca 063091* 6309 Suomi-juhlalevykakku 1 x 2000 g kypsäpakaste, LAKTOOSITON Juhlalevykakku 100-vuotiaan Suomen kunniaksi Monipuolinen levykakku valikoimamme on laajentunut 100-vuotiaan Suomen kunniaksi. marjoilla tai erilaisilla suklaatai hopeakoristeilla. Suomi-juhlalevy kakku on laktoositon ja suussa sulavan herkullinen