R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 7 • S Y Y S K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Kestävän kehityksen Etätyöskentely gastronomialle on huutava tarve Pormestari Jan Vapaavuori kiittää horecatoimijoita nakertaa henkilöstöravintoloita Ravintolat politiikan pelinappuloina PRO2021-haku käynnissä, palkintosarjat esittelyssä! Puolivalmis – välttämätön paha vai arjen apu. Scandicin ”Suomi olisi voinut ottaa mallia Aki Käyhkö: Tanskasta”
Patu Palvelutukkurit
53 PRO2021-haku käynnissä, palkintosarjat esittelyssä! A R O M I 7 / 2 2 3. Ravintola Noor Espanjan Córdobassa johdattaa maistamaan maurilaisia makuja. 27 ”Meidän pitää jatkuvasti pohtia keinoja, joiden avulla mahdollisimman moni uskaltaisi käydä meillä syömässä.” Laadukas puolivalmiste antaa tilaa luovuudelle. s. 62 7 Henkilöstöravintoloissa katsotaan lyhyen tähtäimen kriisijohtamisen rinnalla tulevaan 21 Puolivalmis – välttämätön paha vai arjen apu. Se aiheuttaa henkilöstöravintoloille uusia haasteita: vaikka ne saisivat myös jatkossa olla auki, ravintolat eivät välttämättä toimi laskeneiden asiakasmäärien kanssa. s. 27 Rosteri räätälöidään asiakkaan tarpeeseen 30 Pro gradu -tutkielma: jäähdytysprosessissa parantamisen varaa 32 PRO2021-haku käynnissä 53 Annoksen laatumielikuva nousee lautasen avulla 57 Jäätelötehtailijan koronakausi on ollut kiireinen 62 Aikamatka Andaluciassa – ravintola Noor on herkullinen kulttuuriprojekti 66 Scandicin Aki Käyhkö ei jää sanattomaksi, kun pitää puolustaa työkaveria ja -yhteisöä 70 Vaikuttaja: Jan Vapaavuori: Kaupunki on koronaa vahvempi 74 Ruokailmiö: Kestävän kehityksen gastronomia osaksi opetusta 76 Kolumni: Vesa Heikkinen: Ravintolat ovat saaneet korona-aikana enemmän palstatilaa kuin koskaan aiemmin 77 Chefs-sivut 82 Uusinta uutta 90 Työn suola: Maarit Hoffrén luottaa hyvän ruuan, liikunnan ja unen voimaan Sisältö Aromi 7/2020 7 Metoksen Keravan tehtaalla leikataan 400 tonnia terästä vuosittain. Ambiente-messuilla selvitettiin lautasen vaikutusta annoksen laatumielikuvaan. 21 Antellin Tomi Lanton mukaan etätyöskentely on tullut jäädäkseen, vaikka koronaepidemia hiipuisikin
Maukkaan tumman leivän pinta voidellaan kypsennyksen jälkeen siirapilla. Laktoositon | Maidoton | Kanamunaton | Vegaaninen Tuoppi Kotikalja Mallasjuomauute 1 L EAN: 6421000060001 EAN MYYNTIERÄ (12 kpl) Tumma ohraja ruismaltaasta valmistettu siirappimainen uute kotikaljan valmistukseen. Ammattilaiset-osiosta! Laktoositon | Maidoton | Kanamunaton | Runsaskuituinen | Vegaaninen Tuoppi Mämmija leipämallas 1 KG EAN MYYNTIERÄ (10 kpl) Mämmija leipämallas on vaaleaa jauhettua ruismallasta, joka antaa leiville ja sämpylöille makua ja väriä. Paista leivät uunissa 200 asteessa noin 40 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Alusta taikina ruisja vehnäjauhoilla. Tuoppi Kaljamallas 5 KG EAN MYYNTIERÄ (1 kpl) Laktoositon | Maidoton | Kanamunaton | Runsaskuituinen | Vegaaninen Tuoppi Kaljamallas 1 KG EAN MYYNTIERÄ (10 kpl) Tuoppi Kaljamallas on tummaa rouhittua ruismallasta, joka sopii kotikaljan valmistamisen lisäksi leivontaan. Muotoile taikinapalat pitkulaisiksi leiviksi. Lisää suola ja siirappi. KOKEILE MAISTUVAA MALLASLEIVONTAA Katso uusimmat mallasleivontareseptit Lähiruokaamaalta.. Sekoita. Taikinan tulee olla pehmeää, mutta leivottavaa. Ylijääneen kotikaljan voit käyttää vaikka leipätaikinaan.. Nosta leivät voideltuihin tai leivinpaperilla vuorattuihin leipävuokiin (vetoisuus noin 1,5 l). Peitä kulho liinalla ja anna taikinan kohota kaksinkertaiseksi. Voitele kuumien mäskileipien pinta siirappi-vesiseoksella. 1,600 kg piimää 0,960 kg kaljamäskiä 0,200 kg tuorehiivaa 0,075 kg suolaa 0,840 kg siirappia 1,680 kg ruisjauhoja 1,700 kg vehnäjauhoja 0,180 kg rypsiöljyä voiteluun siirappia ja tilkka kiehuvaa vettä Lämmitä piimä ja mäski kädenlämpöiseksi. Lisää loppuvaiheessa öljy. Murenna sekaan hiiva. Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle pöydälle ja jaa kahteentoista osaan. MÄSKILEIPÄ Mäskileipien maku syntyy kotikaljan valmistuksesta ylijäävästä mallasmäskistä. Anna kohota kaksinkertaisiksi (noin 40 minuuttia). Reseptit ja tuotteet LAIHIANMALLAS.FI Pauli Karttunen 040 726 8519 kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.
Etätyö nakertaa henkilöstöravintoloiden elintilaa KORONAPANDEMIA irrotti kertaheitolla ruuan ajasta ja paikasta, todetaan Compass Group Suomen selvityksessä. Uskon vahvasti ruoka-alan ammattilaisten rooliin koronakriisin selättämisessä. Lounasruokailun siirtymisessä kotiin piilee merkittäviä riskejä. Olemassaolon merkitys on vain määriteltävä uudelleen. 53. Hotellija ravintola-alan yritykset eivät ole kutsuneet lomautettua henkilöstöään edes töihin, kun pandemian toisen aallon vaikutuksista tehdään skenaarioita. Nyt kustannuspaineet ovat siirtymässä valtion myötävaikutuksella aterian ostohintaan eli opiskelijoiden lompakolle. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy, Aromin liiketoimintayksikkö Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, 0400 629 400 TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen Aikakauslehtiryhmä PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Compass Group Suomen Hannu Rahnasto nostaa selvityksestä lohduttavan seikan: nyt nähdään paluu arjen ja inhimillisyyden äärelle. Alan vetureina toimivien yritysten ja työmarkkinajärjestöjen johtajat ovat ilmaisseet huolensa opiskelijaja henkilöstöravintoloiden kurjasta tilanteesta, mutta katsovat toiveikkaasti tulevaisuuteen. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Pinnalle nousevat pysähtyminen, maukkaus ja terveellisyys. Isot veturina, pienet perässä. Lampén, Kati Laszka, Mika Remes, Eemeli Sarka ja Annika Wittig TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200 aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta aromilehti.fi/digilehti Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € ILMOITUSMYYNTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Heli Koivuniemi vastaava päätoimittaja heli.koivuniemi@aromilehti.fi PRO2021-ehdokkaiden etsintä jatkuu! Palkintosarjat esittelyssä sivuilla 32–52. A R O M I 7 / 2 2 5. Aromin teemana on vuonna 2020 ruokailmiöt. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@aromilehti.fi toimitus@aromilehti.fi aromilehti.fi Heli Koivuniemi, vastaava päätoimittaja, 0400 133 955, Maaret Launis, toimituspäällikkö (vanhempainvapaalla), Miia Manner, toimituspäällikkö, 040 530 9141, Juha Peltonen, toimittaja, 050 554 6426, Mia Weckström, toimittaja TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Vesa Heikkinen, Laura Hujanen, Tuulia Järvinen, Eero Kokko, Jari F. Pahnan pohjimmaisina ovat pienikatteiset opiskelijaravintolat, joilta take away -toiminta kertakäyttöastiaja kuljetuskuluineen sulatti vähäisenkin liikkumavaran. Antellin Tomi Lantto toteaa, että kriisin pitkittyessä huoli kohdistuu pienyrittäjiin ja hyvän osaamisen valumiseen alalta pois. Uusia toimintatapoja haarukoidaan jo. Henkilöstöravintolat saivat keväällä erityisluvan turvin jatkaa toimintaansa, tosin suljetuissa yksiköissä, kunnes etätyösuositukset ja henkilöstövähennykset pudottivat ruokailijoiden määrän lähes olemattomiin. Scandicin ”Suomi olisi voinut ottaa mallia Aki Käyhkö: Tanskasta” 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Hän vetosi Talouselämässä: Lähdetään eteenpäin ja mukautetaan toimintaa järkevällä tavalla. Nostamme esille alalla vallitsevia kotimaisia kansainvälisiä ruokailmiöitä, niiden taustoja ja tulevaisuuden näkymiä sekä kerromme, miten ruokailmiöt vaikuttavat ammattilaisten ja kuluttajien arkeen. Moni ei ehdi tai edes osaa kokata työnsä lomassa, saati mieti lautasmallin rakennetta ja merkitystä. Syksyn budjettiriihen neuvottelutuloksia seuraakin monitahoinen joukko: korottaako valtio ateriatukea ja huojentaa opiskelijoiden kuluja vai rokotetaanko opiskelijoilta aterioinnista jatkossa enemmän. Compass Group Suomen Jaana Korholan mukaan yhteiskunta ei kestä enää käpyasentoon asettautumista. ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KANNEN KUVA Kati Laszka KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Pääkirjoitus R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 7 • S Y Y S K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Kestävän kehityksen Etätyöskentely gastronomialle on huutava tarve Pormestari Jan Vapaavuori kiittää horecatoimijoita nakertaa henkilöstöravintoloita Ravintolat politiikan pelinappuloina PRO2021-haku käynnissä, palkintosarjat esittelyssä! Puolivalmis – välttämätön paha vai arjen apu. Ravitsevan ja terveellisen aterian valmistaminen on jäänyt yksilön vastuulle. Yksipuolisen aterioinnin seuraukset voivat heijastua kotona työskentelevien terveyteen ja rasittaa sitä kautta kuntien ja kaupunkien terveysmenoja
Mitat: 190x150x45mm, 750ml Myyntierän koko: 500 kpl/ltk Materiaali: kartonki PET-pinnoitteella Tuotteen kierrätys: kartongin keräyspiste UUTUUS! RUSKEA COMPLE®-KARTONKIVUOKA Moni ravintola ja kahvila haluaa hankkia lisäarvoa palveluilleen valitsemalla kestävän kehityksen tuoteratkaisuja. Comple-kartonkivuoka soveltuu kylmälle ja lämpimälle ruoalle ateriapakkaukseksi. Kestävää ja kierrätettävää ruskeaa Comple®kartonkivuokaa on nyt saatavilla myös toivotulla ruskealla värityksellä. Vuoka suljetaan Comple-rasiansuljentalaitteella. Ville Parkkinen, Fredman Chef de Cuisine PARHAAT MAUT KESTÄVÄSTI PERILLE. Comple®-kartonkivuoka on ammattilaisen valinta ruoan kuumentamiseen, pakastamiseen, säilyttämiseen ja kuljettamiseen turvallisesti
Sekä kotimainen perheyritys Antell että kansainvälinen, 4 000 ihmistä Suomessa työllistävä Compass Group Suomi ovat suunnanneet lyhyen tähtäimen kriisijohtamisen rinnalla katseensa tulevaan. Antellin toimitusjohtajan Tomi Lanton mukaan etätyöskentely ja lomautukset ovat vähentäneet yhteisöllisyyttä työpaikoilla, mikä on toisiaan kaipaaville työntekijöille raskasta. Lanton mukaan elokuun puolivälissä Antellin ravintoloissa kävi alle puolet normaaleista asiakasmääristä. Antellin toimitusjohtaja Tomi Lanton mukaan kysyntä loppui koronan myötä kuin seinään. TEKSTI: LAURA HUJANEN KUVAT: ANTELL, OLLI MONONEN JA UNICA RAVINTOLAT Koronakurimuksesta huolimatta henkilöstöravintoloissa katsotaan tulevaisuuteen Etätyön lisääntyminen koronavirusepidemian vuoksi on vaikuttanut henkilöstöravintoloiden toimintaympäristöön todennäköisesti pysyvästi. Antellilla on noin sata kahvilaa ja ravintolaa ympäri Suomen, ja sen palkkalistoilla on 500 työntekijää, joista lomautettuna on kevään ja kesän aikana ollut prosenttia, joka syntyi nimenomaan näistä suljetun piirin henkilöstöravintoloista. H enkilöstöravintolat saivat koronasulun aikana erityisluvan palvella myös paikan päällä ruokailevia asiakkaita suljetun piirin yksiköissä, mutta samaan aikaan voimassa olleet suositukset etätyön suosimisesta iskivät yritysten liikevaihtoon voimalla. Esimerkiksi tehtaissa työntekijät olivat kyllä paikalla, mutta sielläkin saatettiin siirtyä yhdestä vuorosta kahteen, jolloin jouduttiin pohtimaan miten pystymme heitä palvelemaan. Toimistorakennuksissa suljetussa piirissä asiakkaita palvelevat ravintolat olisivat myös voineet olla auki, mutta monet asiakasyrityksistä siirtyivät täysin etätyöhön. Vaikka ravintoloita on kesän myötä saatu taas auki, eivät ruokailijamäärät ole olleet entisensä. A R O M I 7 / 2 2 7. – Meille jäi koko liikevaihdosta jäljelle 15 – He sanoivat ihan suoraan, että älkää olko auki, kun emme ole täällä
Operatiivisen johtajan Hannu Rahnaston mukaan lukuisten raporttien ja eri tulevaisuuden skenaarioiden perusteella on laadittu yrityksen oma tulevaisuuden kuva, jossa hahmottuvat selkeät teemat. Lanton mukaan tämä on malliesimerkki siitä, miten tällaiset tilaisuudet kannattaa hyödyntää. – Vastuullisuudesta viestiminen on ihan keskeistä. Osa pudotuksesta syntyy lounasmyyntien kautta. 500 80 % hentävät hyväkatteisten kokouskahvitusten määrää. Rahnasto kokee, että kriisitilanteessa hyvän tilannetajun ja herkän johtamisen lisäksi on pidettävä katse myös tulevaisuudessa. Niissä korostuvat inhimillinen ja hyvä palvelu, oli se sitten fyysistä tai digitaalista, terveellinen ja maukas ruoka, pysähtyminen arjessa, arkea helpottavat ratkaisut sekä luotettavat ja toimintavarmat kumppanuudet. Tämä aiheuttaa henkilöstöravintoloille uusia haasteita: vaikka ne saisivat myös jatkossa olla auki, ravintolat eivät välttämättä toimi laskeneiden asiakasmäärien kanssa. – Tällaisena arkea helpottavana kumppanina haluamme olla lähempänä ihmisiä ja palvella heitä siellä, missä he kulloinkin ovat. – Näistä tutkimuksista nousee esille se, että ihmiset kaipaavat hyvien perusasioiden äärelle. Uusi tilanne asettaa haasteita myös henkilökunnalle. – Meidän tehtäväksemme jää miettiä, miten rakennamme omat asiakassopimuksemme niin, että ne kestävät pienemmän liikevaihdon, ja toisaalta mistä haemme uutta kasvua. Uusia ratkaisuja ja mahdollisuuksia Lantto uskoo, että koronan myötä toimialan liikevaihdosta katoaa ainakin 20 prosenttia. Aiemmin pinnalla olleet digitalisaatio ja keinoäly vahvistuvat trendeinä edelleen, mutta ne eivät ole itseisarvoja vaan mahdollistajia, kun ihmiset keskittyvät aidosti arkea koskettaviin asioihin. Koronaepidemian vielä jatkuessa on otettava huomioon myös se, että ihmiset suhtautuvat tilanteeseen eri tavoilla. Yleistyvät etäpalaverit puolestaan vä8 A R O M I 7 / 2 2. Jos syksystä tulee huono, tällaisen yrityksen jatkaminen voi olla mahdotonta. Lantto on Antellin työntekijöiden lisäksi huolissaan alan tulevaisuudesta ja erityisesti pienyrittäjien kohtalosta. Antellin työntekijöistä ollut kevään ja kesän aikana lomautettuna. – Me olemme sen kokoinen yritys, että kykenemme menemään yli tästä kriisistä, mutta alalla on myös paljon pienyrittäjiä, jotka vetävät yhtä tai kahta henkilöstöravintolaa. – Se voi olla käytännössä mahdotonta kiinteistön tai pohjapiirroksen vuoksi. Ruoka irtaantuu tulevaisuudessa ajasta ja paikasta, ja se on tietynlainen murros koko toimialalla. Tulemme menettämään paljon hyvää osaamista, jos kriisi jatkuu. Etätyö tuo haasteita Etätyöskentely on Lanton mukaan tullut jäädäkseen, vaikka koronaepidemia hiipuisikin. Meidän pitää jatkuvasti pohtia keinoja, joiden avulla mahdollisimman moni uskaltaisi käydä meillä syömässä. Lanton mukaan on tärkeää, että ihmiset, jotka eivät pelkää omasta puolestaan toimisivat kuitenkin vastuullisesti muiden takia. Antellilla on otettu koronatilanteesta irti myös hyötyjä: ensi vuodelle kaavailtu taloushallintajärjestelmän uudistus toteutettiin laskutusmäärien ollessa nyt normaalia pienempiä. On pohdittava, miten toimitaan, kun tilat ovat kertakaikkiaan väärän kokoisia. – Aiemmin on tehty esimerkiksi viiden tai kolmen hengen tiimissä töitä ja nyt tehdään yksin tai kaksin. ”Viikoittain tuotettavan Tomin viikkovideon avulla olemme voineet kertoa työntekijöillemme, mitä Antellilla tapahtuu riippumatta siitä, ovatko he lomalla, töissä vai lomautettuna.” työntekijää Antellin henkilöstöravintoloissa. Henkilöstöravintolat on suunniteltu palvelemaan suuria volyymejä, eikä niiden pyörittäminen uuteen asiakasmäärään suhteutetulla henkilökuntamäärällä välttämättä onnistu. – Aika nopealla tahdilla tämä projekti pistettiin pystyyn, ja se on opettanut meille myös uusia toimintatapoja ja sitä, miten toimitaan ketterästi. Siinä joutuu menemään epämukavuusalueelle, mikä luo epävarmuutta. Näin on päätelty Compass Group Suomessa, joka on kesän aikana toteuttanut kyselyitä niin b2b-päättäjäasiakkailla kuin kuluttajilla. Katse tulevaisuudessa Koronakriisi on palauttanut ihmiset arkisten ja inhimillisten asioiden äärelle. 400
Eri alueilla kiertänyt ruokarekka ja kotiin viedyt kuljetukset saivat todella hyvän vastaanoton. – Kriisi mahdollisti oman startup-toiminnan, jossa lähdimme kokeilemaan pääkaupunkiseudulla ruokakuljetusta vähän uudella tavalla. Omaa jakeluverkostoa ei sovi toki myöskään unohtaa. Tulevaisuuden ratkaisuja jo tänään Ruuan irtaantuminen ajasta ja paikasta näkyy konkreettisesti muun muassa niin, että asiakkaita pitää pystyä palvelemaan myös oman, kiinteän toimipisteen ulkopuolella. – Haluamme olla optimistisia. Kaikille avoimiet yksiköt (150) Suljetun piirin yksiköt (400) 27 % 73 % COMPASS GROUP SUOMI A R O M I 7 / 2 2 9. – Asiakkaiden puolesta on varsin kätevää ostaa ruokailun yhteydessä mukaan ruokaa vaikka koko perheelle. Pitkäjänteisellä johtamisella luodaan myös uskoa ja valoa sekä työntekijöille että asiakkaille siitä, että koronaepidemian aiheuttava epävarmuus ei tule jatkumaan ikuisesti. Compass Group Suomen operatiivisen johtajan Hannu Rahnaston mukaan alaa vaivannut työvoimapula tulee olemaan haaste taas tulevaisuudessa, vaikka nyt ollaankin täysin päinvastaisessa tilanteessa. Tätä mahdollisuutta asiakkaat eivät ole aikaisemmin oivaltaneet emmekä mekään ole sitä niin isosti osanneet markkinoida. – Haluamme lyhyen tähtäimen johtamisen rinnalla alkaa rakentaa sitä huomista, jossa näiden tulevaisuuden teemojen painopiste tulee kasvamaan. Lisäksi olemme sitoutuneet myös muokkaamaan ja rakentamaan uutta normaalia sen sijaan, että odottaisimme vanhojen käytäntöjen palaavan. Näihin asioihin haluamme satsata lisää. Yrityksen omat 550 yksikköä on vahva verkosto ja myyntikanava, joiden kontekstissa pyritään jatkossa mahdollistamaan ruuan mukaan ostaminen helposti ja asiakasystävällisesti. Henkilöstöravintoloissa ruuan verkkokauppamyyntiä, ruokakuljetuksia ja take away -myyntiä on toki testattu ja rakennettu aikaisemminkin eri tavoin, mutta alan liikevaihdon romahdutta”Koska olemme kansainvälinen toimija, meillä on ollut mahdollisuus saada parhaaksi todettuja käytäntöjä muista maista jo etukäteen ennen kuin Suomessa on tullut ohjeistuksia.” nut kriisitilanne avasi siihen uusia mahdollisuuksia. Parhaillaan analysoidaan, millä tavalla tätä toimintaa lähdetään mahdollisesti skaalaamaan suomalaisissa kaupungeissa, joissa ruoan jakelu on asukastiheyden puolesta mahdollista
Yliopistoissa ja ammattikorkeakouluissa siirryttiin etäopetukseen ja kampuksia suljettiin. Liikevaihto putosi huhti–toukokuussa aiemmista vuosista jopa 80 prosenttia. Kiitosta saavat myös opiskelijaravintoloiden asiakkaat, jotka ovat Vanhalan mukaan noudattaneet ravintolan ohjeita esimerkillisesti. Opiskelijaruualle on määritelty maksimihinta, josta Kela korvaa ateriatuella osan. Suojahanskat, pleksilasit ja hengityssuojaimet on otettu käyttöön asiakkaiden ja työntekijöiden turvallisuuden vuoksi, mutta ne ovat osaltaan vaikuttaneet työolosuhteisiin. – Kun on maski päällä ja edessä pleksilasi, työhön normaalisti kuuluva kommunikointi jää aika vähälle. Kun toiminnan keskiössä ollut noutopöytätarjoilu kiellettiin, järkkyivät toimintamahdollisuudet entisestään. Suljettujen kampusten sisällä sijaitsevat ravintolat eivät pystyneet palvelemaan etäopiskelijoita, joten Unica meni heidän luokseen. – Kesällä toteutetut palvelut, kuten Unica goes mobile, vahvistivat sidettämme asiakkaisiimme. Take away ainoana tarjoilumuotona ei siis ole kestävä ratkaisu opiskelijaruokailussa. – Olemme kiinnittäneet huomiota hygienian lisäksi sosiaaliseen etäisyyteen jonotusjärjestelyillä ja asiakaspaikkoja vähentämällä. Turkulainen Unica piti osan palveluistaan auki tappiollisena, jotta opiskelijoilla olisi mahdollisuus pienen budjetin ruokailuun. Poikkeustilanteessa siihen onneksi myönnettiin lupa, mikä on otettu ilolla vastaan. 10 A R O M I 7 / 2 2. Näytimme konkreettisesti, että olemme valmiit tekemään opiskelijan eteen vaikka mitä. Aikaisemmin ateriatuetun ruoan mukaan ottaminen ei itseasiassa ollut edes sallittua. Unica goes mobile -konsepti vei muun muassa ylioppilaskylään opiskelijahintaista, valmiiksi pakattua ruokaa kahden auton voimin. Pienikatteinen opiskelijaruokabisnes ei kestä volyymien romahdusta ”Meitä huolestuttaa toimijana se, että etäopiskelussa terveellisen aterian saaminen opiskelijan pienellä budjetilla vaarantuu.” Isoihin volyymeihin luottavaan opiskelijaruokabisnekseen koronakriisi vaikutti nopeasti. Vaikka kulunut kesä oli sekä henkilöstölle että johdolle erittäin haasteellinen, Vanhala näkee tilanteessa myös positiivisia puolia. Kulurakenne koetuksella Siinä missä esimerkiksi á la carte -ravintolat ovat pystyneet osittain paikkaamaan menetyksiä take awaylla, opiskelijaruokaa tarjoavat yritykset ovat olleet ahtaammalla. – Teimme tämän tappiolla, mutta se toteutti yrityksemme perusajatusta. – Koska Turun yliopiston ylioppilaskunta omistaa yrityksestämme enemmistön, halusimme tarjota myös kriisiaikana mahdollisuuden opiskelijoille ainakin yhteen terveelliseen ja heidän kukkarolleen sopivaan ateriaan, toimitusjohtaja Krista Vanhala kertoo. – Kun ruokailu saa maksaa opiskelijalle 2,6 euroa ja ateriatuki päälle, ei kulurakenne yksinkertaisesti kestä kertakäyttöastioita ja mahdollisia toimituskuluja. K eväällä turkulaisella Unicalla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin sulkea suuri osa toimipisteistään. Hellekesänä nämä suojahanskat ja suojavälineet eivät ole ainakaan parantaneet työolosuhteita. Vaikka tappioita olisi saatu pienennettyä sulkemalla loputkin palvelut, niitä päädyttiin jatkamaan. – Toivomme tietysti, että tämä mahdollisuus säilyisi myös jatkossa. Kiitosta ja haastetta Vanhala kiittelee MaRa ry:tä siitä, että vaikeassa tilanteessa on ollut tarjolla hyvät ja selkeät ohjeet turvatoimista erityyppisille ravintoloille. Pienikatteisessa bisneksessä volyymien lisäksi toinen valttikortti on ollut tehokkuus ja hyvin hoidetut prosessit. Hygieniakäytännöt ovat luonnollisesti olleet erityisen huomion alaisena
86 € Turvavälisermi A Akryyli, ripustettava alk. 86 € Hinnat sisältävät alv. 111 € Turvaväli-lattiatarra Pyöreä tai vaaka, 4 kpl/pkt 49 € Plex-suoja palvelutiskille Ripustettava alk. 24% CHAIR Medium 309 € CHAIR small 299 € CHAIR LARGE 319 € TABLE 229 € UUTUUS! ISTU SISÄÄN TARINAAN yrjokukkapuro.com Plex-suoja palvelutiskille Pöytämalli alk. Käsidesi tukkupakkaus 4 x 2,35 l, täyttöpumppu 111 € Pisaravisiiri Polykarbonaatti, 10 kpl/pkt 185 € Turvavälisermi P Pahvi, lattiatuki alk. 0207 920 267 TILAA KÄTEVÄSTI VERKOSTA MODEO.FI FURNITURE Hinnat sis. 24% Laadukkaat hygieniaja turvavälituotteet Kysy lisää: info@modeo.fi • p. 197 € Turvavälisermi A Akryyli, lattiamalli alk. alv. 309 €
Samoin kävi vuonna 2018. Kokonaiskulutus laski edellisestä vuodesta noin 1,8 prosenttia eli 1,5 kiloa henkeä kohti. Myös voita kului hieman edellisvuotta vähemmän, 3,3 kiloa, Mikkola kertoo. Tuoreiden hedelmien kulutus oli noin 59 kiloa henkeä kohti. Suomalaiset kuluttivat viime vuonna keskimäärin 148 kiloa nestemäisiä maitotuotteita, 80 kiloa lihaa, 81 kiloa viljaa, 12 kiloa kananmunia, 66 kiloa hedelmiä ja 66 kiloa vihanneksia. Ajassa ja paikassa Mitä Suomessa syötiin vuonna 2019. Maidon juonti väheni edelleen Maidon kulutus väheni jälleen noin viisi prosenttia edellisvuodesta. Tuoreita vihanneksia käytettiin arviolta 66 kiloa henkeä kohti, mutta määrä sisältää myös mahdollisen hävikin. Kotimainen käyttö jakautuu edelleen eri käyttötarkoituksiin: eläinrehuksi, siemenkäyttöön, teollisuuden raaka-aineiksi sekä ruokakäyttöön. Taseessa lasketaan yli 60 tuotteesta kotimainen käyttö tuotannon, varaston muutoksen, viennin ja tuonnin perusteella. Elintarvikkeiden kulutusmäärät perustuvat Luken ravintotasetilastoon, joka on yhteenveto Suomen tärkeimpien elintarvikeryhmien tuotannosta, kotimaisesta käytöstä ja kulutuksesta. Myöskään kanamunien kulutuksessa ei ole juuri ollut vaihtelua viime vuosina, ja oli jälleen noin 12 kiloa. Nestemäisiä maitotuotteita käytettiin vuonna 2019 kaikkiaan 148 kiloa henkeä kohti eli noin neljä prosenttia vähemmän kuin edellisenä vuonna. Ravintotaseen mukaan kalan kokonaiskulutuksessa ei ole tapahtunut suuria muutoksia moneen vuoteen. Tasaisemman vaiheen jälkeen kaurabuumi tuntui jälleen voimistuneen. Keskimäärin maitotuotteiden kulutus joko laski hieman tai pysyi ennallaan. Muiden maitopohjaisten tuoretuotteiden, kuten maustettujen rahkojen, kulutus kasvoi. Rasvattoman maidon kulutus väheni melkein kahdeksan, kevytmaidon noin neljä prosenttia ja täysmaidon yhden prosentin verran. Vihannesten kulutus kasvoi edellisestä vuodesta. Hedelmäsäilykkeitä ja kuivattuja hedelmiä syötiin yhteensä vajaa seitsemän kiloa. Sen kulutus on nyt 26,6 kiloa henkeä kohti. Kala, kananmunat, hedelmät ja vihannekset Kalan kokonaiskulutus pysyi 14,9 kilossa henkeä kohti. Muiden tuoreiden hedelmien kulutus laski hieman ja oli viime vuonna vähän alle 45 kiloa henkeä kohti. Sianlihan kulutus sen sijaan laski noin viisi prosenttia, mutta sitä kulutetaan edelleenkin enemmän kuin siipikarjanlihaa, 30,8 kiloa. Kalasäilykkeitä kulutettiin hieman edellisvuotta enemmän. Piimän, jogurtin, viilin ja kerman kulutus väheni muutaman prosentin. Elintarvikkeiden kulutusluvut saadaan jakamalla ruokakäyttö vuoden keskimääräisellä väkiluvulla. Kaikkiaan maitoa juotiin viime vuonna henkeä kohti keskimäärin 102 litraa. Tiedot ilmenevät Luonnonvarakeskuksen ravintotaseen ennakkotiedoista. Naudanlihaa syötiin viime vuonna keskimäärin 18,8 kiloa, mikä oli noin puoli kiloa vähemmän kuin edellisenä vuonna, kertoo erityisasiantuntija Erja Mikkola Lukesta. Sitrushedelmien kulutus kasvoi puoli kiloa edellisestä vuodesta, ja oli nyt 14,3 kiloa. Kasvu johtui pääosin kauran kulutuksen kasvusta. Viljan kulutus 2019 kg/hlö/v Maidon kulutus 2019 kg/hlö/v Lihan kulutus 2019 kg/hlö/v 12 A R O M I 7 / 2 2. Eri maitolaatujen käyttöosuudet pysyivät ennallaan: kevytmaidon 57, rasvattoman maidon noin 30 ja täysmaidon reilussa kymmenessä prosentissa. Kauran kulutus nousikin edellisestä vuodesta noin kaksi kiloa eli lähes 30 prosenttia, 9,5 kiloon henkeä kohti. V iime vuonna lihan kokonaiskulutus oli lähes 80 kiloa henkilöä kohti, kun mukaan on laskettu myös riista ja syötävät elimet. Riisin kulutus nousi puoli kiloa edellisestä vuodesta, vehnän kulutus laski hieman. – Siipikarjanlihan kulutus kasvoi melkein neljä prosenttia vuodesta 2018. Muiden viljalajien kulutus pysyi suunnilleen entisellään. – Juuston kulutus laski vähän ja oli noin 25 kiloa. Kaurabuumi jatkui vahvana Viljan kokonaiskulutus kasvoi reilut kaksi kiloa henkeä kohti vuodesta 2018 ja oli viime vuonna noin 81 kiloa
Kilpailukategorioita on 11 ja luokkia useampi kymmenen sisältäen muun muassa leipomotuotteita, hilloja, säilykkeitä, juomia sekä erilaisia lihaja kalajalosteita. 029 452 0444 (klo 12–14), hakijapalvelut.tamk@tuni.fi Tutustu tutkintoihin: tuni.fi Ajassa ja paikassa Artesaaniruoan SM-kilpailut Rasekossa Teemana saariston ruokamatkailu iS to ck .co m / B re nt H of ac ke r Kilpailun tuomaristo koostuu artesaaniruuan asiantuntijoista ja sidosryhmien edustajista. R aseko Raision seudun koulutuskuntayhtymä järjestää yhteistyössä Suomen artesaaniruoka ry:n kanssa järjestyksessään viidennet Artesaaniruoan SM-kilpailut ja seminaarikokonaisuuden 14.–16. Hae 2.–16.9.2020 Restonomi (ylempi AMK) Palveluliiketoiminnan johtamisen ylempi tutkinto-ohjelma Kysy lisätietoa hakemisesta: p. A R O M I 7 / 2 2 15. Kaikki kilpailutuotteet ovat esillä perjantaina pidettävillä Lähiruokamarkkinoilla. Tavoitteena on myös paikallisten ruokakulttuurien säilyttäminen ja kehittäminen sekä artesaaniruuan käsitteen tunnetuksi tekeminen suurelle yleisölle. Tämänvuotisen teeman ”saariston ruokamatkailu” kautta haluamme myös tehdä saariston tarjoamia mahdollisuuksia tutuksi suurelle yleisölle. Lokakuussa Raisiossa järjestettävien Artesaaniruoan SM 2020 -kilpailujen tavoitteena on artesaaniruuan tunnetuksi tekeminen yleisölle. Artesaaniruuan valmistuksessa käytettävät menetelmät ovat perinteitä kunnioittavia tapoja jalostaa ja säilyttää ruokaa. – Artesaanielintarvikkeita valmistavien yritysten kannattaa ehdottomasti osallistua kilpailuun, Aho kannustaa. – Länsirannikolla meren läheisyys näkyy alueen tuotevalikoimassa, mutta se voisi näkyä vielä enemmän. Artesaaniruoka SM-kilpailun ohessa on luvassa muun muassa ruoka-aiheisia seminaareja, Lähiruokamarkkinat, uutuustuotteiden maistatuksia ja kohtaamisia ruuasta kiinnostuneiden kanssa. Kilpailutuotteen on oltava käsin valmistettu ja valmistuksessa käytettyjen raaka-aineiden jäljitettävissä sekä paikallisia tai vähintään kotimaisia. Artesaaniruoan SM-kilpailut ja seminaari 14.–16. – Artesaaniruoan SM-kilpailujen järjestäminen antaa meille Rasekossa mahtavan tilaisuuden koota yhteen alan toimijoita tuottajista ravintolayrittäjiin ja järjestöihin, kertoo kilpailun johtajana toimiva kehittämisasiantuntija Tomi Aho. Tänä vuonna erityisteemana on saariston ruokamatkailu. – Kaikki kilpailuun osallistuvat yritykset saavat asiantuntijatuomaristolta arvokasta tuotekohtaista palautetta, jota voi hyödyntää tuotteen jatkokehittelyssä. Suomalaisten yritysten lisäksi kilpailuun voivat osallistua pohjoismaiset ja baltialaiset yritykset. Arviointi tapahtuu keskiviikkona ja torstaina ja kategorioiden voittajat julkistetaan juhlagaalassa torstai-iltana 15. lokakuuta Raisiossa. Kilpailuun ilmoittaudutaan www.artesaaniruoka2020.fi-sivuston kautta 14. Erityisteemana on tänä vuonna saariston ruokamatkailu. Keskeisimpiä piirteitä ovat tuotteiden valmistaminen ammattitaitoisesti käsin läpi tuotantoketjun, paikalliset tai vähintään kotimaiset raakaaineet, joiden alkuperä on tunnettu sekä se, ettei säilöntä-, värija lisäaineita käytetä. Artesaaniruoka SM -kilpailujen tavoitteena on innostaa lähija artesaaniruokaa tuottavia yrityksiä tuottamaan korkealaatuisia tuotteita, jotka täyttävät artesaaniruuan vaatimukset. syyskuuta mennessä. lokakuuta Raisiossa Rasekon kampusalueella. Lisäksi tuotteen tulee olla myynnissä esimerkiksi tilamyyntinä, säännöllisesti Rekossa tai vähittäiskaupassa. Yritys voi kilpailla korkeintaan kahdella tuotteella kussakin luokassa. lokakuuta
– Kuljetusten yhdistelyssä on kyse monipuolisesti vaikuttavasta asiasta. Siinä on kyse maaseutualueiden yritysten ja asukkaiden arjen sujuvuudesta, elinkeinotoiminnan edellytyksistä, eri palveluiden saatavuudesta ja saavutettavuudesta, rahasta sekä liikenteen päästöistä, summaa Heli Siirilä Vaasan yliopiston InnoLabista. Linkit infograafiin, webinaaritallenteeseen ja esityskalvoihin: maaseudunhankinnat.fi/kuljetusten-yhdistely Hankkeiden verkkosivut: www.vtt.fi/maasdigiboksi ja www.maaseudunhankinnat.fi www.univaasa.fi KUN elintarvikekuljetuksia ja muita kuljetuksia laitetaan yhteen, voittajia ovat sekä kuljetusyrittäjä että elintarvikealan yrittäjä. Kuljetusten ulkoistaminen vapauttaa elintarvikeyrittäjän aikaa vaikkapa omien uusien tuotteiden kehittämiseen ja markkinointiin, kun taas elintarvike-erien ottaminen mukaan kuljetuksiin täydentää kuljetusyrittäjän palveluita ja tuo kasvua liiketoimintaan. www.rollfoods.fi Tasty-kanatuotteet ovat • munintakanojen lihaa • proteiinipitoisia • luomua Tasty on hyvä juttu. Infograafin kohderyhmänä ovat ammattimaista kuljetustoimintaa toteuttavat tai sen käynnistämistä suunnittelevat pk-yritykset. Ajassa ja paikassa UUTTA LIIKETOIMINTAA ELINTARVIKEKULJETUKSIA JA MUITA KULJETUKSIA YHDISTELEMÄLLÄ Infograafi on tuotettu kahden valtakunnallisen hankkeen Maaseudun kuljetusten ja liikkumisen digiboksi (MaasDigiboksi)sekä Maaseudun toimijoiden hankintaosaaminen vahvaksi (MAHVA) -hankkeiden yhteistyönä. toukokuuta. Moni asia on käytännössä yksinkertaisempaa kuin aluksi luuleekaan. Kuljetuksiin vaikuttavat toimialojen lainsäädännöt ja ohjeistukset, joista infograafiin on koottu keskeisimpiä asioita ja linkkejä jatkotiedon lähteille. MAUKASTA HYVÄÄ Tasty-aterian osat eivät vain maistu hyvälle, vaan myös tekevät hyvää. Avainasemassa on avoin vuoropuhelu paikallisen elintarvikevalvojan kanssa, joka opastaa yrittäjää alkuvaiheen askelten ottamisessa, kertoo Johanna Mattila Turun yliopiston Brahea-keskuksesta. Katso infograafi: maaseudunhankinnat.fi/ kuljetustenyhdistely. Se ei ota huomioon koronaepidemia-ajan poikkeussäädöksiä. Tallenne siitä on katsottavissa YouTubessa. Näiden rahoittajana toimii Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelma/valtakunnalliset maaseudun kehittämishankkeet. Infograafi esiteltiin webinaarissa 28. Ympäristölle, ihmisille ja eläimille. Uusi Elintarvikekuljetukset ja niiden yhdistely muihin kuljetuksiin -infograafi auttaa yrityksiä kuljetusten yhdistelyn suunnittelussa. – Elintarvikkeiden kuljetustoiminnan aloittamiseen liittyy usein turhaa byrokratian pelkoa
Lahtelaisessa Gastropub Myllyssä tärkeintä ovat rento tunnelma ja hyvä ruoka. Keittiömestarien omistama ja vetämä ravintola on poikkeuksellinen paikka Lahdessa. Kaura on 100-prosenttisesti täysjyvää. Meillä on jo jopa kantaasiakkaita, toinen omistajista, keittiömestari Arto Lattu kertoo. – Unelmana oli tehdä töitä aamusta iltaan, Ojala lisää. Myllyssä on tarkoitus tarjoilla nyt hyvää ruokaa rennolla meiningillä. Katon ansiosta terassia pystyy pitämään auki myöhään syksyyn ja sadekeleillä. Vuorikadulla sijaitsevan ravintolan sali ja pubi aukaisivat ovensa jo aiemmin, 1. MAUKASTA HYVÄÄ ”Voimme vaihtaa ruokalistaa vaikka kesken illan” Keittiömestareiden yhdistyksen tavoitteena on edistää suomalaista ruokakulttuuria ja korkealaatuista keittotaitoa. – Meihin voi olla yhteyksissä, jos esiintyminen kiinnostaa, omistajat vinkkaavat. Vain ravintola Rouxissa tilanne on samanlainen, Lattu pohtii. Ravintolan vetonaulana toimii katettu terassi, joka saattaa herättää lahtelaisissa hyviä muistoja.. Ajassa ja paikassa TEKSTI: ANNA-TUULIA HAUTALA KUVA: ANNIKA PITKÄNEN Asiakkaat ovat olleet iloisia, kun terassi on jälleen käytössä. Pihvi, pyörykät ja nuggetit sisältävät kaikki kasviksia väh. Kauramassa pitää koossa kasvikset ilman mitään turhia sidostai stabilointiaineita. kesäkuuta. Se toimii pääraakaaineena kauramassassa, jossa on paljon kuitua, proteiinia ja magnesiumia. Myllyn etusaliin mahtuu 70, pubiin 50 ja terassille 100 asiakasta. Lattu ja Ojala halusivat perustaa nimenomaan gastropubin. Julkaistu Etelä-Suomen Sanomissa 12.6.2020. – Halusimme elvyttää legendaarisen terassin. Vielä näin rajoitusten aikaan sisällä on puolet vähemmän paikkoja. – Takana ovat rankat pari kuukautta. Kun rajoitukset maaliskuussa astuivat voimaan, Lattu ja toinen omistaja, keittiömestari Markku Ojala olivat juuri aloittaneet kiinteistön remontoinnin. Lahtelainen Lattu ja porilainen Ojala ovat tutustuneet toisiinsa yhteisten työpaikkojen sekä Suomen Keittiömestarit ry:n kautta. Terassilla voi käydä esiintymässä kuka vain. Somen perusteella on tykätty hirveästi fiiliksestä ja ruuasta. Ravintolan toiminta ei pahemmin ole ehtinyt kärsiä koronakriisistä. – Pystymme muuttamaan ruokalistaa nopealla aikataululla. Gastropub on eräänlainen yhdistelmä ravintolaa, pubia ja baaria. Kaikki tämän sivun tuotteet ovat myös gluteenittomia. Tilassa oli toiminut aiemmin ravintola, joten esimerkiksi keittiö ja ilmastointi olivat jo valmiina olemassa. – Porukkaa on käynyt ihan hyvin lounaalla ja iltaisin. – Tämä oli meille unelmien täyttymys, Lattu kertoo. Teimme remontin pitkälti kaksistaan, työpäivät venyivät 15–16-tuntisiksi. Tämä on hieman yllättänyt asiakkaita, Lattu selittää. LAHTELAISEN Gastropub Myllyn terassi aukesi perjantaina mainiossa säässä. Lähtökohtana ovat hyvälaatuiset raaka-aineet. www.rollfoods.fi Tasty-kasvistuotteet ovat • gluteenittomia • vegaanisia • luomua Tasty on hyvä juttu. Tasty-kasvistuotteiden salaisuus piilee käyttämässämme luomukaurassa. Keittiömestareiden vetämät ravintolat ovat tavallisempia Helsingissä. yli 50 %
Vanajanlinnan ravintolamaailma uudistuu VANAJANLINNA Resort & Country Clubin keittiömestariksi on nimitetty 1.8.2020 Kasper Mäkinen. Tällä hetkellä hygienia on kaikkien mielen päällä. – Kun Vanajanlinnasta otettiin yhteyttä, innostuin heti, sillä onhan kyse hyvin hienosta ja perinteikkäästä linnasta. Hän kiteyttää ruokafilosofiansa kahteen asiaan: suomalaisten raaka-aineiden suureen arvotukseen sekä kunnioitukseen ranskalaista kokkaustaitoa kohtaan. Nämä hapen lajit tuhoavat mikrobin elintärkeät komponentit. Suomalaista innovaatiota hyödyntävä Porkka Blue desinfioi ilman kemikaaleja, vettä tai ultraviolettieli UV-valoa. Sinisen valon kyky tuhota mikrobit perustuu sen kykyyn energisoida mikrobien luonnollisesti valoherkkiä yhdisteitä niin, että ne alkavat tuottaa erittäin reaktiivisia kemiallisia happilajeja solun sisällä. Vanajanlinnan keittiössä tehdään jatkossakin näyttävää ja hienostunutta ruokaa, mutta rennolla otteella. Skandinaaviset puhtaat maut, paikallisten tuottajien tarjonta ja ekologisuus tulevat uuden keittiömestarin myötä näkymään entistä vahvemmin Vanajanlinnan makunautinnoissa. Jos etsit tapoja saada vieraasi tuntemaan olonsa turvalliseksi ja tervetulleeksi, tutustu valmiisiin ratkaisuihimme. Desinfiointivalaisimen avulla voidaan edistää merkittävästi turvallisuutta ammattikeittiöissä, marketeissa sekä teollisuudessa. Oli heti myös selvää, että nyt halutaan aidosti uudistaa, Mäkinen kertoo. Kasper Mäkinen siirtyi Vanajanlinnaan helsinkiläisestä Sue Ellen -ravintolasta, jota ennen hän työskenteli kolme vuotta keittiömestarina ranskalaisessa fine bistro La Maisonissa. Ajassa ja paikassa Nimitykset ANTIMIKROBINEN RATKAISU KYLMÄLAITTEIDEN DESINFIOINTIIN SINISEN valon antimikrobiset mahdollisuudet ovat laajasti tutkittuja ja tieteellisesti todistettuja, mutta vasta viimeaikainen LED-teknologian kehitys on mahdollistanut sinisen valon hyödyntämisen mikrobiologisten uhkien torjunnassa. Sininen valo tekee jatkuvasti työtään tuhoamalla haitallisia mikrobeja kylmälaitteen oven ollessa kiinni. Porkka Blue on erityistä sinistä valoa tuottava desinfiointivalaisin, joka tutkitusti eliminoi pinnoilta haitallisia epäpuhtauksia, homeita ja hiivoja. Ne on suunniteltu suojelemaan vieraita ja takaamaan heidän viihtyvyytensä. Valoteknologia on Säteilyturvakeskuksen tutkimuksissa todettu ionisoimattomaksi, joten se on turvallinen ihmiselle sekä materiaaleille.. Se voi huolettaa etenkin silloin, kun yrittää nauttia ruoasta ravintolassa tai hotellissa
MSC-serti. 2 2 A L K A E N K A U R A P A N E R O I D U T M S C K A L A T Kotimaisella Myllyn Parhaiden OatGoods -kaurakorppujauholla paneroidut herkulliset kalauutuudet. Kalastusalue: FAO 67. Ravintosisältö/100 g: Energia 759 kJ/181 kcal, Rasvaa 8,7 g, josta tyydyttyneitä rasvoja 1,1 g, Hiilihydraatteja 11,0 g, josta sokereita 0,2 g, Ravintokuitu 1,2 g, Proteiinia 14,2 g, Suola 0,5 g. TFT MSC Kaurapaneroitu Seifilee 120–140 g 5 kg EAN: 8719689614096 Ainesosat: MSC-KAMPELAfilee 70 % (Lepidopsetta billineata), TÄYS JYVÄKAURA, VEHNÄJAUHO, vesi, rypsiöljy, riisiproteiini, suola. Ravintosisältö/100 g: Energia 709 kJ/169 kcal, Rasvaa 8,8 g, josta tyydyttyneitä rasvoja 0,9 g, hiilihydraatteja 11,0 g, josta sokereita 0,2 g, Ravintokuitu 1,2 g, Proteiinia 10,9 g, Suola 0,8 g. U U T U U S T U O T T E E T 1 . Esikypsennetty. 9 . 4 5 1 3 4 4 7 7 8 J U S S I N Ä S S I P U H . T O P F O O D S F I N L A N D O Y A L P P I L A N K AT U 2 , 2 1 1 N A A N TA L I W W W .T O P F O O D S . Valmistusmaa: Hollanti. Vähennetty suolaa. TFT MSC Kaurapaneroitu Puna-ahvenfilee 130–160 g 5 kg. Ravintosisältö/100 g: Energia 805 kJ/192 kcal, Rasvaa 8,6 g, josta tyydyttyneitä rasvoja 0,8 g, hiilihydraatteja 11,0 g, josta sokereita 0,2 g, Ravintokuitu 1,2 g, Proteiinia 12,8 g, Suola 0,5 g. oituja. 4 5 3 1 5 4 8 7 8 L O T T A R A N T A L A P U H . TFT MSC Kaurapaneroitu Kampelafilee 140–160 g 5 kg EAN: 8719689614089 Ainesosat: MSC-PUNA-AHVENfilee 70 % (Sebastus alutus), TÄYSJYVÄKAURA, VEHNÄJAUHO, vesi, rypsiöljy, riisiproteiini, suola. Mukana hyvät kauran ominaisuudet. F I L I S Ä T I E T O J A T U O T T E I S T A : M I K K O S A V O L A I N E N P U H . Helppo ja nopea valmistaa. 5 1 2 1 3 3 9 EAN: 8719689614072 Ainesosat: MSC-SEIfilee 70 % (Theragra chalcogramma), TÄYSJYVÄKAURA, VEHNÄJAUHO, vesi, rypsiöljy, riisiproteiini, suola. Panerointi 30 %, josta kauraa 70 %
Keitä herneitä 10 litrassa vettä noin tunti, kunnes ne ovat pehmeitä. Ripottele pinnalle korppujauhot ja voinokareita. Sekoita hernemassa, kypsä riisi, siirappi, suola ja kananmuna keskenään tasaiseksi massaksi ja kaada voideltuun GN 1/1 -vuokaan. Valuta suurin osa vedestä pois ja aja herneet kutterissa tai tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. A R O M I 7 / 2 2 21. BALSAMICOKASTIKE 20 ANNOSTA 0,500 l tummaa balsamietikkaa 0,100 kg sokeria 0,100 kg timjamin oksaa 1,000 l kanalientä* 0,200 kg ruskeaa kastiketiivistettä (valmiiksi maustettu) Lisää kattilaan balsamietikka, sokeri ja timjamin oksat ja keitä miedolla lämmöllä kasaan niin, että puolet nesteestä on jäljellä. Lisää nesteen joukkoon kastiketiiviste, kiehauta 5–10 minuuttia ja kastike on käyttövalmis. Paista hernelaatikkoa uunissa 175–200 asteessa noin tunti. TEKSTI: MIA WECKSTRÖM RESEPTIT JA KUVAT: KYMPPI-MAUKKAAT, MONDO FRESCO, FEELIA JA VALIO Valmista vaivattomasti Parhaimmillaan laadukas puolivalmiste on apuna arjessa antaen tilaa luovuudelle ja uusille ideoille. Lisää kattilaan kanaliemi, kiehauta ja siivilöi timjamin oksat pois nesteestä. Huuhtele herneet vielä kerran seuraavana päivänä. HERNELAATIKKO 20 ANNOSTA 1,500 kg kuivattuja herneitä 8,200 l vettä 0,200 l puuroriisiä 1,000 l laktoositonta maitoa 0,200 l siirappia 0,010 kg merisuolaa 0,110 kg kananmunaa 0,200 kg korppujauhoja 0,200 kg voita Huuhtele herneet ja laita likoamaan veteen yön yli. Lisää maito ja keitä hiljalleen, kunnes riisi on kypsää. *Kanaliemen tilalla voi käyttää myös muita liemiä, esimerkiksi lihalientä, kasvislientä tai tummaa riistalientä. Keitä puuroriisi lopun veden kanssa, Huom! Makeutensa ansiosta herne sopii hyvin laatikon pääraaka-aineeksi. kunnes vesi on imeytynyt. Huom! Balsamicokastikkeen makea ja hapan maku sopii täydellisesti härästä tai riistasta valmistettujen pihvien kanssa
Huom! Saksanpähkinät antavat punajuurilaatikkoon suutuntumaa ja crème fraîche täyteläisyyttä. 22 A R O M I 7 / 2 2. Sekoita tasaiseksi massaksi ja kaada voideltuun GN 1/1 -vuokaan. Paahda saksanpähkinöitä öljyssä pannulla ja mausta 5 grammalla suolaa. Pilko pähkinät muruksi ja lisää 200 grammaa pähkinöitä sulaneen punajuurisoseen joukkoon crème fraîchen, kananmunan, piparjuuritahnan ja lopun merisuolan kanssa. Kaada loput pähkinämurusta punajuurimassan päälle ja paista punajuurilaatikkoa 175–200-asteisessa uunissa noin tunti. PIPARJUURIPUNAJUURILAATIKKO 20 ANNOSTA 0,300 kg saksanpähkinää 2,550 kg punajuurisosetta á 850 g (valmiiksi maustettu) 0,015 l rypsiöljyä 0,025 kg merisuolaa 0,600 l laktoositonta crème fraîchea 0,165 kg kananmunaa 0,060 kg piparjuuritahnaa Sulata jäinen punajuurisosemassa jääkaapissa. Paahda kiertoilmauunissa 200 asteessa noin 8–10 minuuttia, kunnes porsaanpaistin sisälämpötila ylittää 75 astetta. Vinkki! Tuhdin ja täyteläisen annoksen kanssa sopii erinomaisesti raikas jogurttiraita sekä pikkelöidyt kasvissalaatit kuten tillikurkkutai kaalisalaatti. Kastikkeen voi kaataa lämmitettynä annokseen kuumennuksen tai annokseen suoraan ennen kuumennusta. YLIKYPSÄÄ PORSAANPAISTIA KERMAISESSA PIPPURIKASTIKKEESSA 100–150 g ylikypsä porsaanpaisti, sous vide 50 g kermainen pippurikastike, sous vide 50 g juuressekoitus pohjoinen, sous vide 150 g perunamuusi, sous vide Asettele porsaanpotka, juurekset ja perunamuusi suoraan paistonkestävään annosvuokaan kuten esimerkiksi pieneen valurautaiseen paistinpannuun. Tuotteet ovat kypsiä, joten kuumennus riittää
Kypsennä noin 5 minuuttia. Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta kanelicurd-täytteellä. Levitä pinnalle ohut kerros kermatäytettä ja merkitse jakajalla ruudukko. Pursota ruutuihin kanelicurdkermavaahdosta ruusukkeet. Lisää halutessasi myös vuohenjuustokuutioita. POHJA 0,860 kg vaaleaa vetopohjaa, laktoositon 0,860 kg tummaa vetopohjaa, laktoositon KOSTUTUKSEEN 0,500 kg maitoa TÄYTTEET 1,500 kg ananas-greippitäytettä 0,600 kg kanelicurd-täytettä 2,000 kg vispikermaa vaahdotettuna KORISTELUUN 0,300 kg kanelicurd-täytettä. Koristele kakku suklaakoristein. KANELICURD-LEVYKAKKU 1,000 kg vispikermaa vaahdotettuna 0,100 kg tummaa suklaata Kostuta vetopohjat maidolla. Lisää hunaja ja mausta. Tarjoa esimerkiksi lehtikaalipähkinäpaistoksen kera. PUNAJUURI-VILJARIISIPAISTOS 16 ANNOSTA 1 kg vilja-riisisekoitusta 0,01 kg rosmariinia 0,30 kg punajuurisuikaletta 0,20 kg salottisipulia 0,03 kg rypsiöljyä 0,02 kg hunajaa 0,10 kg laktoositonta crème fraîchea suolaa pippuria vuohenjuustokuutioita Freesaa salottisipulia ja rosmariinia öljyssä, lisää jäinen vilja-riisisekoitus, punajuurisuikaleet ja voi. Täytä pohjat maustetulla kermalla ja ananas-greippitäytteellä
1 kg ohutkuorista Provolone Fina -raviolia 1 kg grillattua paprikaa, munakoisoa ja kesäkurpitsaa (vihreää parsaa) 0,20 kg minitomaatteja 0,05 kg kanatai kasvislientä 0,05 kg valkoviinietikkaa 0,05 kg oliiviöljyä 0,05 kg parmesanlastuja 0,02 kg basilikaa koristeluun suolaa pippuria Ripottele pannupizzapohjan päälle valkosipulit, vegeraaste, munakoisot ja paprikat. Klassiset perunalisäkkeet tekevät annoksesta täydellisen, voit myös tarjoilla sellaisenaan kasvisannoksena! Kokeile maittavia vaihtoehtojamme ja katso koko valikoima: www.mondofresco.com 010 470 1310 | info@mondofresco.com | Isonniitynkatu 7 K, 00520 Helsinki Herkullista helposti ja nopeasti! PERUNARÖSTI vegaani ja gluteeniton PERUNAGRATIINI vähälaktoosinen ja gluteeniton GTIN: 6430026135112 ME: 24 x 45 g GTIN: 6430026133996 ME: 50 x 85 g RAVIOLIA GRILLATTUJEN KASVISTEN KERA 20 ANNOSTA VEGAANINEN PIZZA PUTTANESCA 0,830 kg GN-pannupizzapohja tomaattikastikkeella 0,025 kg FS valkosipulikuutiota 0,200 kg vegaanista juustoraastetta 0,200 kg FS grillattu munakoisoviipaletta 0,200 kg FS grillattu paprikasekoitusta 0,100 kg kivetöntä kalamata-oliivia 0,025 kg kaprista 0,001 kg mustapippuria myllystä 0,010 kg tuoretta basilikaa Sekoita vinaigrette kanatai kasvisliemestä, valkoviinietikasta ja oliiviöljystä. Ota 2/3 osaa vinaigrettia ja marinoi grillatut, sulatetut kasvikset noin tunnin ajan. Paista 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Mausta vielä lopulla vinaigretella ja koristele parmesanlastuilla ja tuoreella basilikalla. Viimeistele oliiveilla, kapriksilla, basilikalla ja mustapippurilla.. Lado limittäin sulatettuja Provolone-ravioleja ja grillattuja kasviksia vadille, lisää uunissa paahdetut minitomaatit. Mausta suolalla ja pippurilla
Siksi olemme kehittäneet ammattilaiskeittiöille lähes 30 tuotteen erikoisruokavaliosarjan – saatavilla kaikkialle Suomeen lokakuusta 2020 lähtien. 29 uutta tuotetta Ammattilai keittiöille Pitkä säilyvyy Pakkauskok 600 g. Feelia tu markkinoille uuden erikoisruokavali arjan Toimitusjohtaja Jukka Ojala ?. Kysy lisää palvelevasta myynnistämme! Kotiruokatal VALMISTA HYVÄÄ Tuoreimmat uutuudet löydät osoitteesta feelia.. 0400 600 104 Tuotepäällikkö Matti Nikkonen ?. 050 354 8857 Me Feelialle uskomme, että kaikilla on oikeus nauttia kunnon kotiruoasta. 050 320 8567 Länsi-Suomi Magnus Bergroth ?. 040 831 5754 Eteläja Keski-Suomi Jere-Matti Ojala ?. 050 471 4122 Pohjois-Suomi Jari Tornikoski ?. 044 324 0082 Jani Jokinen ?
– Pääsääntöisesti tuotteen valmistus alkaa tilauk sesta, ja tänään tehtävät osat ovat tarvittaessa jo huomenna kokoonpanossa, Keravan tehtaan tuotantopäällikkö Esko Hanttunen kertoo. . – Ammattikeittiöissä laitteet ovat kellon ympärikin käytössä, ja rst kestää kulutusta. Suurin osa on jollakin tavalla konfiguroitu asiakkaan tarpeisiin, eli asiakas valitsee valmiista moduuleista itselleen sopivan yhdistelmän. Pelkästään vakiomallisia vaunuja on jo pari sataa. Esimerkiksi baarimestarin työpöydässä se tarkoittaa lukematonta määrää erilaisia laatikostojen, kaappien ja hyllyjen yhdistelmiä. Vakiotuotteita, joita valmistetaan varastoon, on tuotantolaitoksen volyymista tyypillisesti enintään viidennes. Siksi olemme kehittäneet ammattilaiskeittiöille lähes 30 tuotteen erikoisruokavaliosarjan – saatavilla kaikkialle Suomeen lokakuusta 2020 lähtien. Tallinnan tuotantoa ovat uunit, liedet ja isot paistinpannut. Ne ovat tuotevalikoiman yksinkertaisimpia tuotteita ja samalla nopeimpia valmistaa. Ruostumaton teräs tulee tehtaalle levyinä, pääasiassa kotimaiselta Outokummulta, ja on pitkälti yli 80-prosenttisesti kierrätettyä. Metoksen valikoimasta Keravalla tehdään varsinkin keittolaitteita eli patoja ja painekeittokaappeja sekä jakelulaitteita, joita ovat kylmät ja kuumat linjastot, työpöydät, lasikot ja vaunut. Myös salin puolelle päätyvät tuotteet ovat yleensä rosteria, vaikka ne saatetaankin verhoilla puupinnalla. 29 uutta tuotetta Ammattilai keittiöille Pitkä säilyvyy Pakkauskok 600 g TEKSTI: JUHA PELTONEN KUVAT: EEMELI SARKA Rosterin valta-asema ei horju Ammattikeittiön laitteiden ja kalusteiden materiaalina ruostumaton teräs on ylivoimainen. 040 831 5754 Eteläja Keski-Suomi Jere-Matti Ojala ?. Tehtaanjohtaja Hannu Aholan mukaan rst-pinnat on suojattu kokoonpanon aikana muovilla, joka poistetaan vasta asiakkaan luona. Modulaaristen tuotteiden lisäksi osa tuotannosta räätälöidään asiakkaan tarpeeseen erikoissovelluksena. Useimmiten teräs taipuu keittiöihin tilauksesta. Tänä vuonna Kysy lisää palvelevasta myynnistämme! Kotiruokatal VALMISTA HYVÄÄ Tuoreimmat uutuudet löydät osoitteesta feelia.. . Feelia tu markkinoille uuden erikoisruokavali arjan Toimitusjohtaja Jukka Ojala ?. 050 320 8567 Länsi-Suomi Magnus Bergroth ?. Kun valittavissa on pöydän koko, lämmitysja jäähdytyslaitteet sekä työtasojen muodot ja pinnat, on tuotantolinjalla harvoin kahta samanlaista tuotetta peräkkäin. Jonkin verran rosteria myös maalataan. Teräslevyt siirtyvät leikkaukseen imukuppien varassa. Monimutkaisemmissa laitteissa on mukana paljon älyä ja käyttäjää opastavia ohjelmia, niin kuin painekeittokaapissa. 050 354 8857 Me Feelialle uskomme, että kaikilla on oikeus nauttia kunnon kotiruoasta. Teräslevyt leikataan laserilla suunnitteluosastolta tulevien CAD-piirustusten mukaan. Suurin osa tuotteista tilataan Valtaosa Metoksen Keravan tuotannosta tehdään tilauksesta. A R O M I 7 / 2 2 27. Kuopion lähellä Sorsakoskella valmistetaan enimmäkseen kalusteita, kuten tiskija pesupöytiä, joissa ei yleensä ole elektroniikkaa. Raaka-ainetta voi olla laserleikkurin automatiikan ulottuvilla kerrallaan jopa 60 tonnia. ”Asiakas valitsee valmiista moduuleista itselleen sopivan yhdistelmän.” . Keittiöissä tarvitaan paljon erilaisia vaunuja tuotteiden ja välineiden siirtelyyn sekä asiakastiloissa esimerkiksi astioiden keräilyyn. Kaikki leikkuujäte palautuu uudelleen käyttöön. 0400 600 104 Tuotepäällikkö Matti Nikkonen ?. M etoksen Keravan tehtaalla leikataan vuosittain jopa 400 tonnia teräslevyä keittiölaitteiden osiksi. Joissain tarjoilutuotteissa on myös laseja ja muoveja, tulosyksikön johtaja Hannu Ahola sanoo. Tärkein raaka-aine kaikissa on ruostumaton teräs. 044 324 0082 Jani Jokinen ?. 050 471 4122 Pohjois-Suomi Jari Tornikoski ?. Toimitusajat vaihtelevat parista päivästä reiluun kuukauteen tuotteen monimutkaisuuden mukaan
Laserleikkauksesta lopputarkastukseen Parin keskikokoisen Prisman kokoinen tuotantolaitos Keravalla on kasvanut nykyiseen laajuuteensa neljässä vaiheessa. 28 A R O M I 7 / 2 2. Yhtymä on ammattikeittiöiden eri laitteissa maailman kolmen suurimman toimittajan joukossa. Pienimpiä sarjoja tehdään ihmistyönä, isompia varten on öisinkin toimiva robotti. Keittiöön päätyvissä laitteissa rosteri näkyy yleensä pinnoittamattomana. Jakelulaitteiden linjalla mennäänkin seuraavaksi kokoonpanoon. Särmäyksestä osa voi mennä valuun tai hitsaukseen käyttötarkoituksen mukaan. Valussa rst-levyjen väliin valetaan uretaania, joka kovettuu lämmitettäessä nopeasti. Me käytämme siihen tarvittavan ylimääräisen ajan, ja asiakas huomaa edun käytössä, Ahola kehuu. Metosmaiden ulkopuolelle tuotteita menee sekä Ali Groupin verkoston kautta että suoraan, käytännössä kaikkialle maailmassa. Seuraavassa vaiheessa osat särmätään eli prässätään muotoon. Kokoonpantu tuote menee lopputestaukseen, jossa toimintatestit kirjataan tuotetta seuraavaan raporttiin. Oma myyntiyhtiö yhdeksässä maassa Tehtaan koko tuotanto päätyy ammattikäyttöön, vähittäismyyntiä kuluttajille ei ole. Keittolaiteiden linjalla ennen kokoonpanoa on vielä patojen sisäpinnan hionta ja kiillotus. – Keittiöbisnes on hyvin alueellista. Viimeisimmän vuoden sisään tehtaan pohjaratkaisua on päivitetty ja väliseiniä poistettu. – Tarkoituksena on kääntää kaikki materiaalivirrat samaan suuntaan, tehtaanjohtaja Ahola kertoo. Raaka-aine eli rst-levy on kooltaan 1,5 x 3 metriä, mutta paksuus vaihtelee 0,5–3 millimetrin välillä. . Siitä käy ilmi kokoonpanija ja käytetyt materiaalit, jotka voidaan laitteen sarjanumeron perusteella jäljittää. Tuotantopäällikkö Esko Hanttunen näyttää, kuinka tuotedokumentaatio kulkee osien mukana läpi prosessin. Ali Group on monimerkkiyhtiö ja lähinnä holding-yhtiön roolissa tuotemerkeilleen, jotka toimivat hyvin itsenäisesti. Vesivaipan ansiosta pata kuumenee myös sivuilta. Vakiomittaiset osat otetaan mukaan tehtaan ”supermarketista”. Kokoonpanija Isto Mäntynen asentaa led-valaistusta lasikon hyllynkannattimiin. . Suurin osa metoslaisista eli kokoonpano toimii kuitenkin yhdessä vuorossa. Yksi kokoonpanija kasaa laitteen alusta loppuun, kun valusta tai särmäyksestä tulevat osat on kerätty samaan kärryyn. Hioja Samu Harju työstää keittopataan näytön kannaketta. Erilaiset pintakäsittelyt mukaan lukien vaihtoehtoja on lähes 30. Metoksella on oma myyntiyhtiö Suomen lisäksi kolmessa Pohjoismaassa, kolmessa Baltian maassa sekä Belgiassa ja Hollannissa. Keittopadan pohjassa on paikat lämpövastuksille. Automaattinen kuitulaser leikkaa levyistä CAD-piirrosten mukaiset osat täysin automaattisesti. – Harva valmistaja kiillottaa tuotteita. . Osalle tuotteista on globaalit markkinat, mutta esimerkiksi pöytää ei kannata kuljettaa täältä Australiaan, Ahola sanoo. Öisin ja viikonloppuisin kone toimii miehittämättömänä, ihmiset valmistavat osia kahdessa vuorossa. lanseerattu uusin versio on lisäksi aiempia pienempi, ja sopii myös pöytäasennukseen. Tuloksena on jäykkä ja eristävä sandwichelementti
Metos yhdistyi Hackmanin suurkeittiöyksikön kanssa 1994, ja neljä vuotta myöhemmin omistus siirtyi kokonaan Hackmanille. Sen omistuksessa tuotanto siirtyi Keravan tehtaalle vuodesta 1963 alkaen. METOKSELLA on enää reilu vuosi satavuotiaaksi. Suurimmissa on pumppujärjestelmä. Metos-tuotemerkkiä käytettiin jo 1940-luvulla, mutta se rekisteröitiin vasta 1960-luvulla. Kokoonpanija Joonas Krzysztof kokoaa kylmälaitteen alusta loppuun. Ali Groupin liikevaihto on noin 2,2 miljardia euroa, josta Metoksen osuus noin 190 miljoonaa. Korona-aikana Metoksen Keravan tehtaalla on porrastettu henkilöstön ruokaja kahvitaukoja. Instrumentarium osti Metoksen enemmistön vuonna 1959. . Metos valmisti myös maailman ensimmäisen tehdasvalmisteisen sähkökiukaan 1938, ja kiukaat pysyivät valikoimassa vuoteen 1983. Keittopatojen koko vaihtelee 40 litrasta 400-litraiseen. Metos Group työllistää noin 770 henkilöä. . Yhtiö on keskittynyt alusta lähtien ruostumattoman teräksen taitajaksi. Ensimmäiset sarjavalmisteiset tuotteet olivat armeijan sarkatakin nappeja. Metoksella on tuotantolaitokset Keravalla, Sorsakoskella ja Tallinnassa, ja myyntiyhtiöt Suomen lisäksi Ruotsissa, Norjassa, Tanskassa, Virossa, Liettuassa ja Latviassa sekä Belgiassa ja Hollannissa. Uusin patamalli on vapaasti seisova, jota ei tarvitse pultata keittiön lattiaan. Italialaisesta perheyhtiöstä yhdeksi maailman suurimmista keittiölaite-valmistajista kasvanut Ali Group osti Metoksen 2004. Kuljetuksen ajaksi ne kiinnitetään puulavoihin. 1972 Metos laajeni Ruotsiin ja 1982 vienti oli ensimmäistä kertaa kotimaan myyntiä suurempi. Aare Leikola perusti yrityksen Oy Metalliteoksena 1922 Helsingissä. Kolme tuotantolinjalta peräkkäin valmistunutta pataa ovat kaikki erilaisia. Ammattikeittiöön tarkoitettujen patojen valmistus alkoi 1931, jolloin ensimmäinen toimitettiin Paimion parantolaan. Keittiössä näyttöjen täytyy kestää lämpötilan vaihteluja ja höyryä. Metos vuosittain: 1 200 keittiöasennusta 3 500 keittiösuunnitelmaa 20 000 koulutettua 85 000 huoltokontaktia Ensimmäinen asiakas oli armeija A R O M I 7 / 2 2 29. Itse tuotannossa turvavälit säilyvät helposti. Ensimmäinen Suomessa valmistettu mikroaaltouuni oli Metos Micronic vuonna 1965. Ennen talvisodan syttymistä ehdittiin toimittaa ensimmäinen kaikki keittiölaitteet kattava projekti, joka oli Alkon Salmisaaren keittiö. . Metos-tuotteet suurkeittiöille olivat ensin rst-pöytälevyjä
Toiminnan taustalla on ajatus turvallisuuden lisäämisestä, mutta kun turvamarginaaleja lisätään joka paikkaan, haittapuolet lisääntyvät. Ari Kahrola tutki gro gradu -tutkielmassaan, miten jäähdytysprosessia voisi parantaa, sillä vitamiinit kärsivät liiasta kuumentamisesta ja mikroravinteet liiasta kylmentämisestä. Kaikissa keittiöissä prosessin toiminta oli ohjeistettua, mutta eri toimijoilla oli selkeitä eroja käytännöissä, kuten käytettävissä kylmäsäilytyslämpötiloissa. – Eri vitamiinit kärsivät liiasta kuumentamisesta ja mikroravinteet liiasta kylmentämisestä. Yhtä lailla kun +6 asteinen ruoka on riittävän kylmää, se jäähdytetäänkin varmuuden vuoksi nollan ja kolmen asteen väliin. Kuluu tarpeettomasti aikaa, kun ruoka jäähtyy turvallisessa lämpötilassa yhdeksästäkymmenestä kuuteenkymmeneen. ”Jäähdytys tulee Suomen lainsäädännön mukaan suorittaa enintään neljän tunnin kuluessa.” 30 A R O M I 7 / 2 2. J äähdytys osana valmistuskeittiön prosesseja -gradun tavoitteena oli löytää yleispäteviä toimintatapoja, joilla parantaa pikajäähdytysprosessin tehokkuutta sekä elintarviketurvallisuutta. Samalla ruuan aistinvarainen laatu voi vaarantua, kun jäähdytyksen aikaisen ruuan jäätymisen riski kasvaa, Kahrola selventää. Cook-chill-prosessi vähentää ruuan vitamiinija ravinnepitoisuutta. Ongelma on prosessin suunnittelussa, ei niinkään käyttäjässä tai laitteistossa. Porkka Finlandin tuotekehityspäällikkö Ari Kahrola teki haastatteluja ammattikeittiöissä sekä laitetestausta erilaisilla testiasetuksilla Porkan tuotekehityslaboratoriossa. Kun haluttaisiin toteuttaa jäähdytys annetussa ajassa +60–70 asteisesta +6 asteeseen, ruoka kuumennetaankin +75–90, jopa yli sataan asteeseen. Negatiivisia vaikutuksia voidaan vähentää välttämällä ylikuumentamista kypsennysvaiheessa sekä lastaamalla laite jäähdytystä varten siten, että lämpötilat ovat mahdollisimman tasaisia eri astioiden välillä. TEKSTI : EEMELI SARKA Liian kuumasta liian kylmäksi, liian nopeasti Keskuskeittiöistä tarjoilukeittiöihin lähetettävä ruoka jäähdytetään pikajäähdyttimissä ennen kuljetusta. Usein valitaan liian tiukat parametrit, joilla tehdä prosessia, vaikka vähän helpommallakin selvittäisiin. Vakioimalla prosessin kestoa ajallisesti sekä ohjaamalla sen alkuja loppulämpötiloja oikein, voidaan negatiivisia vaikutuksia vähentää eduista tinkimättä. Eli hieman rauhallisemmalla jäähdytyksellä saavutettaisiin jopa parempia tuloksia. Gradun tuloksissa havaittiin, että ruokaa kuumennetaan tarpeettoman kuumaksi. Jos termofiilinen bakteeri ei lisäänny 65 asteen yläpuolella, niin sillä ei ole vaikutusta kuinka paljon kuumemmaksi ruokaa lämmitetään, Kahrola sanoo. Jäähdytys tulee Suomen lainsäädännön mukaan suorittaa enintään neljän tunnin kuluessa, mutta monessa keittiössä jäähdytys tehdään 90 tai 120 minuutissa, koska koetaan, että on turvallisempaa tehdä se mahdollisimman nopeasti. – Jos 90 tai 120 minuutin jäähdytyksen tavoiteaikaan ei päästä, se ei tarkoita sitä, että ruoka olisi mikrobiologisesti pilalla, kun lainsäädäntökin mahdollistaa neljän tunnin jäähdytyksen. Haastatteluissa cook-chill-prosessi koettiin perinteistä kuumakeittiötä haastavammaksi. Kun yritetään saada ruoka liian kuumasta liian kylmäksi liian nopeasti riski sille, että ruokamassa ei jäähdy tasaisesti lisääntyy, jolloin myös mikrobiologinen riski kasvaa
Eriksson HoReCa Suomalaista kalaa Asiakas Anne. Kalankasvattaja, Brändö Lax Kalatukku E. TEET HYVÄÄ OSTAMALLA SUOMALAISTA FILEOIJAT ANGELA JA LASSE KALATUKKU E.ERIKSSON Kun ostat Suomesta pyydettyjä ja vastuullisesti käsiteltyjä kalatuotteita, tuet koko yhteiskunnan hyvinvointia aina kalastajista asiakkaisiin ja olet osa hyvän ketjua
PRO-ehdokasasettelussa punnitaan työyhteisön aktiivisuus PRO-finaalissa loistavat toistuvasti tiettyjen alan toimijoiden ehdokkaat – miten se on mahdollista. Tyypillisesti eri yksiköistä nousee ehdokkaita, ja heistä kootaan perusteellinen kuvaus talon sisäisiin kanaviin. – Esimerkiksi tänä vuonna laitoin heti kesäkuussa viestin asiakkuuspäälliköille, jotta he nostavat asian esille ja innostavat ravintolapäälliköitä kertomaan mahdollisuudesta tiimipalavereissa, Hatunen kertoo. Compass Group Suomi, entinen Fazer Food Services, on iso organisaatio, jolla on 550 toimipaikkaa ja 4 300 työntekijää. PRO-ehdokkuus on keino kannustaa työntekijöitä Compass Group Suomen Lea Hatunen on vuosien ajan tiedottanut talon sisällä PRO-asioista. lokakuuta asti. Kaikki lähtee ruohonjuuritason työstä: kun ehdokasasettelu alkaa, työmyyrät kehottavat etsimään ja ehdottamaan hyvää kollegaa. TEKSTI: MARIAANA NELIMARKKA KUVAT: PETRI MAST C ompass Group Suomen, Joensuun Polkan ja Staffpointin hengennostattajat kertovat, miten heidän työyhteisöissään aktivoidutaan aina ehdokasasettelun alkaessa kesäkuussa. Mukana on koulutus, työkokemus ja koko urapolku. Vielä ehtii miettiä ehdokasta ja kerätä porukan ehdokkaan taakse, sillä ehdokasasettelu jatkuu 11. 32 A R O M I 7 / 2 2. Arvioinnissa painaa myös ehdokkaan saama kannatus, joten sitä kannattaa kerätä omasta työyhteisöstä ja sidosryhmiltä
PRO-palkinnot ovat keino nostaa omaa osaamista esille. – Johtoryhmätasolta tulee toimeksianto, mihin sarjaan ja ketä voitaisiin ehdottaa. Yrityksessä on pitkä perinne olla mukana PRO-kilpailussa. PRO-kilpailun ansioksi luetaan usein ammattitaidon nostaminen esiin, ja se kirkastui Ahosolallekin, kun yrityksen Vellikello-idea oli innovaatiosarjan finalistina. Kyllä se meillä lähtee ylhäältä. He ovat erittäin tärkeä voimavara yrityksellemme – ilman heitä ei yritystä olisi.” Lea Hatunen, Compass Group Suomi roolissa siinä, että ehdokkaita saadaan jopa useampi per vuosi. Omaan intraamme nostamme joitakin ehdokkaita, joille henkilökunta voi halutessaan antaa kannatusäänensä ja nämä toimitamme kannatuslistauksena Aromille. Kannatusta kerätään sisäisen viestinnän kautta työkavereilta ja lisäksi sidosryhmiltä. Se vaikutti intoon etsiä ehdokkaita tällekin vuodelle. Olimme gaalassa kolmen hengen voimin, ja tilaisuus ja kokemus oli hieno ja kaikin puolin alaa hienosti esille tuova. Edellinen voittaja on puolestaan Benita Elomaa, joka voitti saman sarjan vuonna 2018. Elokuussa lomien jälkeen Hatunen muistuttelee kilpailusta, ja syyskuun alussa hän kokoaa ehdokkaista lyhyet esittelyt intraan. Lea Hatunen, jolla on yli 40 vuoden ura asiantuntijana operatiivisessa toiminnassa, on hoitanut asiaa jo vuosia, mutta yrityksessä on aiemminkin toimittu vastaavalla tavalla. Kyseessä on julkisen puolen ammattikeittiö, joten PROkilpailussa on muutama sarja, joihin ehdokkaita voidaan laittaa, tärkeimpinä ammattikeittiön asiakaspalvelija, työntekijä ja kokki. Polkassa on viitisensataa työntekijää, joista ateriapalvelun osuus on noin puolet. Hän tähdentää, että kun ajatus lähtee toimitusjohtajalta, ehdokasasetteluun on sisäänkirjoitettuna, että työntekijät ovat yritykselle tärkeitä. Mielellään laittaisin mahdollisimman moneen sarjaan compassilaisia, ja joskus voi tulla samaan sarjaan useampikin nimi. Teemme paljon töitä ja hyvää työtä, mutta emme aina muista itsekään miten tärkeästä asiasta on kyse. – Kun olimme innovaatiosarjassa mukana, tuli fiilis, että teemme oikeasti tärkeää työtä ja oikeita asioita. PROgaalalla on pitkä perinne talossamme. Esimerkiksi vuoden 2020 PRO ammattikeittiön työntekijä -sarjan finalisti Eucalptus ”Euca” Ncube keräsi runsaasti kannatusta myös työpaikkansa Messukeskuksen asiakkailta, ei pelkästään kollegoiltaan. Polkka nostaa Pohjois-Karjalan osaajia esiin Joensuussa vuodesta 2017 lähtien toimineen Polkka – Pohjois-Karjalan tukipalvelut Oy:n lyhyen historian aikana PRO-kilpailusta on tullut osa vuodenkiertoa. – Ehdokasasettelun ajankohta on tiedossa ja mielessä, palvelupäällikkö Kirsi Ahosola toteaa. – Joka vuosi olemme yrittäneet saada ehdokkaita mukaan, välillä on saatu finaaliin ja joskus ehdokkaamme on voittanutkin. He ovat erittäin tärkeä voimavara yrityksellemme – ilman heitä ei yritystä olisi, Hatunen toteaa. – Haluamme osallistua ja innostaa muitakin. Vuonna 2020 ehdokkaita oli kaksi, ja toki työkaverin ehdokkuus aina nostattaa työyhteisössä positiivisen vireen, Ahosola havainnoi. Otamme mielellään mukaan käytännön esimerkkejä, mitä mieleenpainuvaa hän on tehnyt. Haluamme tällä tavalla kannustaa ja nostaa esille ravintolaalan ammattilaisiamme. Tärkeää on kerätä heti alusta asti perusteluita, miksi kyseinen henkilö olisi erityisen sopiva nostaa esille. Tosin usein ensimmäinen reaktio voi olla hieman vähättelevä ”ei kai minua” – ehkä vähättely kuuluu itäsuomalaiseen luonteenpiirteeseen, Ahosola tuumii. Menestystä on tullut osin todella hyvien esitöiden ansiosta. Hatunen kertoo vielä konkreettisesti, miten kannatusta kerätään: – Kirjaamme kaikki esitetyt ehdokkaat Aromin PRO-ehdokasjärjestelmään, jossa kaikki voivat antaa kannatuksensa heille. Haluamme tällä tavalla kannustaa ja nostaa esille ravintola-alan ammattilaisiamme. A R O M I 7 / 2 2 33. Vaikka olisi ihanaa, jos työntekijät nostaisivat enemmän kollegoitaan, pääsääntöisesti esimieskaarti Vuoden 2020 PRO ammattikeittiön työntekijä -sarjan finalisti Eucalptus ”Euca” Ncube keräsi runsaasti kannatusta myös työpaikkansa Messukeskuksen asiakkailta, ei pelkästään kollegoiltaan. Kunpa oppisimme näkemään, mitä asioita meillä tässä lähellä on, ja oppisimme itsekin tuomaan esille omaa ammattitaitoamme. Tämä on hieno juttu! Vuokratyöntekijä ensi kertaa PRO-palkittuna Staffpointin asiakkuuspäällikkö Miia Kamunen kertoo saaneensa herätyksen PRO-gaalaa monet vuodet seurattuaan: – Mietin, miksi olemme ”vain” sponsori, olemmehan yksi Suomen suurimmista työnPRO-GAALA – Ehdokkaita tulee eri PRO-sarjoihin sopien. Meillä on huipputekijät töissä, ja tällaiseen kisaan pystyy osallistumaan ihan samalla tavalla itärajalta tai Pohjois-Suomesta kuin etelästäkin. – Ehdokkaat ovat suhtautuneet asiaan myönteisesti, heistä on tuntunut kivalta, että heidän ammattitaitoaan nostetaan esille. Finaaliin pääsy antoi ilman muuta positiivisen sysäyksen, ja haluamme osallistua, kun kisa järjestetään, Ahosola kertoo. Yhdestä asiasta hän on erityisen tyytyväinen: – On tosi kiva, että palkintoja ja menestystä tulee muuallekin kuin Etelä-Suomeen. – On hieno asia, että tällä tavalla arvostetaan ravintola-alan ammattilaisia ja tuodaan esille heidän osaamistaan ja sitä, miten tärkeitä he ovat yrityksille, Hatunen summaa. Vähintään on viestitty siitä, että PRO-sivuilla on äänestysmahdollisuus. Ehdokkaita on isossa talossa helppo löytää: – Meitä on niin iso porukka, että sieltä aina löytyy erinomaisia ehdokkaita. Positiivista, että PRO-gaala on oikeasti koko Suomen juttu, ja muualtakin halutaan ja osataan laittaa ehdolle ammattitaitoisia ihmisiä. Vuosittain on ollut 5–10 ehdokasta. Ahosola kertoo, että toimitusjohtaja Hannele Portmanin aktiivinen ote on ollut ratkaisevassa ”PRO-gaalalla on pitkä perinne talossamme. – Vuonna 2019 Vellikellomme oli innovaatiosarjan finaalissa. Sitten koko henkilökunta voi antaa kannatusääniä. esittää ehdokkaita, Ahosola kertoo
– Meillä huomattiin, että kannattaa nostaa omia työntekijöitämme framille. He kokivat, että ovat kaikki tulleet huomioiduksi. – Asiakasyrityshän voi myös ehdottaa, Kamunen vinkkaa. Lisäksi asiakkaat huomioivat tunnustuksen laajalla skaalalla ja tekivät esimerkiksi juttuja omiin julkaisuihinsa. Minulla oli heti hyvä ehdokas, pyysin häneltä luvan, ja hän sanoi totta kai. Tarvitsemme aitoja ehdokkaita, joilla on kaikessa toiminnassa mukana firmamme arvot: periksiantamattomuus, asiakaslähtöisyys, luotettavuus, osaaminen. Koronakevään positiivinen uutinen osui sellaiseen saumaan, että Staffpoint ei pystynyt rummuttamaan voittoa niin paljon kuin olisi halunnut. Toimialalle palkinto oli hieno asia, juhlapuhe yhdisti vuokratoimijoita. Hänestä olisi huippua nostaa myös nuorempia tekijöitä; ehkä siihen tarkoitukseen voisi olla Vuoden nuori kehittyjä -sarja. Havahduin siihen, että meillä on annettavaa, Kamunen taustoittaa. Ehdottaminen ei ole vaikeaa; kunhan varaa ajan kalenteriin ja tekee ehdotuksen. – Kannustamme alueellisesti tunnistamaan hyviä työntekijöitä. Minusta oli hienoa, että myös kilpailijamme Barona nappasi gaalasta instastoryn ja onnitteli. Laajempi kiertue messuille ja oppilaitoksiin Pahvi-Johanneksen kanssa toteutuu toivottavasti vielä. Kamunen hoiti jälkityöt mallikkaasti: Djupsjöbackalle järjestettiin yhteinen juhla, sillä Kamunen etsii nyt tosimielellä uusia ehdokkaita Staffpointin joukoista. antajista. Kamunen suosii kisälli-mestari-ajattelua: ehdokas ei välttämättä ole kaiken kokenut ja valmis, mutta valmis kehittymään. Kolmella eri työnantajalla leipänsä tienaava Djupsjöbacka sai huikeasti kannatusta, ja Kamunen kokee jo sen yhdistäneen vuokratyöntekijöitä. Se luo tietoisuutta, että on monenlaisia työsuhteita, ja että meillä voi olla vakituisestikin töissä. Esimerkiksi opettajat voisivat ehdottaa menestyneitä opiskelijoitaan, Kamunen ideoi. ”Ehdottaminen ei ole vaikeaa; kunhan varaa ajan kalenteriin ja tekee ehdotuksen.” Miia Kamunen, Staffpointin asiakkuuspäällikkö 34 A R O M I 7 / 2 2. Kamusella oli pitkä kokemus vuokratyöstä: ensin ostavana asiakkaana 14 vuotta ja nyttemmin Staffpointilla 4,5 vuotta, ja kokemuspohjaa siitä, että hyviä työntekijöitä on. Tämä kannustaa toivottavasti kaikkia henkilöstöpalvelualan yrityksiä katsomaan omaan koriin, mitä nostettavaa siellä olisi. – PRO-palkinto nostaa varmasti vuokratyön luotettavuuskuvaa – voi antaa firman avaimet ja sanoa, että hoida hommat. – Menestys oli merkittävää sekä koko konsernille että erityisesti Pohjois-Suomessa. Vuonna 2020 Staffpointin vuokratyöntekijä oululainen kokki Johannes Djupsjöbacka nousi ensin finaaliin ja sitten PRO ammattikeittiön kokki -sarjan voittajaksi. Johannes Djupsjöbackalle voitto oli mieluisa palkinto pitkästä urasta, ja hän on ollut todella aktiivinen, saanut suorastaan hypen aikaiseksi pohjoisessa innostamalla eri tehtävissä toimivia kollegoitaan nostamaan esille hyviä ehdokkaita. Asiakkaat eli Leijona Catering, Antell ja Kanresta, joilla Johannes Djupsjöbacka työskentelee, saivat osansa hypestä, ja lisäksi hän on päässyt kertomaan urastaan konsernin sisällä. kaikkien mielestä titteli oli mahtava ja ansaittu. Staffpointilla on 4 000 horeca-työntekijää – mutta miten tunnistaa vuokratyössä olevat osaajat. Ehdokkuus on paras hatunnosto vuokratyölle! Kyseinen ehdokas oli oululainen kokki Johannes Djupsjöbacka, ja hän nousi ensin finaaliin ja sitten PRO ammattikeittiön kokki -sarjan voittajaksi. Toisaalta tämä ei ole yrityksen markkinointikeino, vaan ehdolle laitetaan ihminen, joka todella ansaitsee palkinnon – joka tekee työtä sydämellä ja haluaa kehittyä
Finlandia-ravintolan tiimissä yhdistyy vuosikymmenien kokemus ja valtava innostus Finlandia-ravintola on nyt Finlandia-talon omissa käsissä. Tulkaa koko työporukalla! propalkinnot.fi A R O M I 7 / 2 2 35. Siitä, että kaikki ovat saman PRO-GAALA ”Meillä on kivaa ja hyvä henki. – Meillä on tuhansia tapahtumia ja muutama vuosikymmen kokemusta saman katon alla, upea tiimi kasassa, Terhi Mustonen kehaisee. TEKSTI: MARIAANA NELIMARKKA KUVAT: HENRIIKKA SEPPÄLÄ JA FINLANDIA-TALO F inlandia-talo otti elokuussa ravintolansa omaan ohjaukseen. Kun koko talossa on vain yksi toimija, on mahdollista tehdä joitakin asioita järkevämmin, Mustonen ennakoi. On vain yksi Finlandia-talo, ei eri osastoja ja yksikköjä, ja kun viihdymme, myös asiakkaamme kokee sen. Elokuussa uudelleen avautunut talo on monien uusien mahdollisuuksien edessä. Myös päätöksenteko on ketterämpää. Liiketoimintajohtaja Elina Juvakka ja ravintolatoimenjohtaja Terhi Mustonen ovat olleet mukana Finlandia-ravintolan toiminnassa vuodesta 2013, joten aivan uuden edessä he eivät ole. Elina Juvakka toteaa, että tärkeintä on se, mikä näkyy asiakkaalle: – Meillä on kivaa ja hyvä henki. Hinta 250 € + alv. On vain yksi Finlandia-talo, ei eri osastoja ja yksikköjä, ja kun viihdymme, myös asiakkaamme kokee sen.” Elina Juvakka, Finlandia-talon liiketoimintajohtaja Varaa liput gaalaan! Aina ne loppuvat kesken
Tämä on työtä, jota ihmiset tekevät ihmisille -tapahtumabisneksessä ihmistä ei korvaa mikään! Ruoka ratkaisee Ruokatuotteeseen on odotettavissa uudistuksia. Katsomme kaikessa kotimaisuutta, mutta emme sido käsiämme. – Minun ruokafilosofiani Finlandia-nimisessä ravintolassa on ottaa koko Suomi käyttöön. Näinä aikoina tämä on järkipuhetta: korona horjutti isojakin tavarantoimittajia, eikä kotimaisuus ole mikään itsestäänselvyys tänä syksynä. – Olemme paljon vartijoina, että emme liu’u vanhaan, talon pitää pystyä uudistumaan ja kehittymään jatkuvasti. Kotimaisen tuotannon jäljitettävyys on omaa luokkaansa. Meillä on talossa 200 000 kävijää vuosittain, Juvakka toteaa. Tiimi on innoissaan tulevista mahdollisuuksista. Perusparannuksen myötä keittiö siirtyy eri kerrokseen ja rakentuu täysin nykyaikaiseksi. – Olemme aidosti tosi hyviä tässä, mitä teemme, meidän pitää vaan kertoa siitä enemmän. Isossakin tilaisuudessa asiakas tuntee olevansa meidän palveltavana. – Kahvila kaipasi freesausta. Sillä välin vahvistuu ajatus, että kotimainen ruoka on turvallista, ja varmuuteen on hyvä nojata. Finlandia-talo asettaa myös haasteita – Jokela toteaa, että se on monumentti, jonka pitäisi olla elävä. – PRO-gaala on meille näytön paikka ja käytämme isot paukut tuodaksemme meidän jutun esiin. Harppini ulottuu pitkälle Uudenmaan ulkopuolelle, otan koko Suomen ruoka-aitat käyttöön. Sitä Jokela toivoo enemmän kuin mitään muuta: – Kun on hyvä raaka-aine, on helppoa olla hyvä keittäjä! Veikkaus on, että seuraava maailmanlaajuinen pandemia on jo ovella. Hän aikoo tehdä siitä sellaisen, että se kulkee myös ruokalähettien kyydissä lähelle ja kauemmaksikin. Täällä on ollut aina hyvä palvelu, nyt pääsemme seuraavalle tasolle! Finlandia-talo on jo maailman paras tapahtumatalo. – Uuden keittiön myötä meille avautuu puitteet ja tilaisuus tehdä aivan uusia asioita, jotka eivät aiemmin ole olleet mahdollisia, Mustonen jatkaa. Toisaalta isokin seurue koostuu aina ihmisistä: – Asiakkaamme on aina 700 x yksi ihminen, ei 1 x 700:n joukko, palvelemme yksilöitä. Olemme ylpeitä omasta kädenjäljestämme, ja haluamme nostaa tekijöitä esille. Se näkyy tavarantoimittajilla, raaka-aineissa, kaikessa, ja kumppanuus nousee entistä suurempaan arvoon – tärkeää on, että uskallat luottaa, Elina Juvakka toteaa. Noin 700 hengen gaala herättää Jokelassa paljon ajatuksia. yrityksen palkkalistoilla, saadaan myös pelivaraa: – Voimme olla aidosti moniosaajia. Entä koko talon tulevaisuus. Pystymme hyödyntämään laajaa osaamista, joka meillä on, ja pärjäämme sen ansiosta myös erikoistilanteissa, Juvakka toteaa. Sama linja näkyy myös PRO-gaalassa, josta tulee uudistuneen Finlandia-ravintolan käyntikortti. Jatkumoa tuo se, että kuten koko Finlandia-ravintolassa, myös keittiössä jatkaa iso joukko osaajia, joille tämän mittakaavan toiminta on tuttua. Finlandia-talon tuleva perusparannus tuo valtavasti mahdollisuuksia Finlandia-talon toiminta saa aivan uuden ulottuvuuden, kun toiminta siirtyy Töölönlahdelle vuoden 2022 alussa avautuvaan uuteen tapahtumatilaan Pikku-Finlandiaan. Me uskomme, että ruoka on piste i:n päälle, se asia, joka tekee tapahtumasta juhlan, Juvakka summaa. – Me olemme ravintola nimeltä Finlandia, se velvoittaa meitä, meillä on vastuumme. Alue tarvitsee toimintaa nyt kun Oodi on jo tehnyt osansa. Pikku-Finlandia palvelee Finlandia-talon asiakkaita ja kaupunkilaisia alkaa pikkuhiljaa jo täyttymään varauksista, Mustonen mainitsee. Keittiössä uudistumisen takaa uusi päällystö. Mustonen, Juvakka ja uusi keittiöpäällikkö Mika Jokela korostavat ammattiylpeyden merkitystä. Aalto-yliopiston puuarkkitehtuurin opiskelijoiden ideoiden pohjalta luotu tila on koettavissa vain kahden vuoden ajan. – Koko kenttä tulee muuttumaan koronan takia. Alan toimijat ovat hyvin vaativia, toisaalta ei ole kovin montaa taloa, jossa voitaisiin toteuttaa tällainen kokonaisuus yhtä tyylikkäästi. – Toivon, että Finlandia Café tulee erityisesti tapahtumien yhteydessä paremmin käyttöön. Ruokamme on jatkossakin puhdasta, turvallista ja toimintamme läpinäkyvää. Kahvila uuteen kukoistukseen Finlandia-talon alakerrassa toimiva kahvila sai vielä kesän lopulla uuden ilmeen ja nimen. Finlandia-talon tapahtumiin tullaan kuitenkin myös erityisesti ruoan vuoksi. Korona vaikuttaa kaikkeen Keskustelu Finlandia-talolla kääntyy väistämättä myös alaa ravisuttaneeseen koronaepidemiaan. – Ruokahan on monille tapahtumakävijöille sivuroolissa, ja he osallistuvat tapahtumiin muista syistä. – Töölönlahden ranta-aluekin alkaa elää, kun meidän kahvilamme rakennuksen päädyssä on kaikille avoin, Mika Jokela kuvailee. Jokelalla on näkemys siitäkin, vaikka hän on hädin tuskin ehtinyt vetää kokkitakin päälleen. Henkilökunnasta parasta on onnistua ylittämään odotukset, sekä asiakkaan että omat. Luottamusta tarvitaan molemminpuolisesti: tuottajan pitää uskoa, että kannattaa kasvattaa kukonpoikia ja kaikkea muuta. Mika Jokelan tehtäväkenttää on myös Finlandia Caféen lounaan uudistaminen lähialueen työntekijöitä houkuttelevaksi. Tavoitteena on kahvilan elävöittäminen. Harva talo pystyy hoitamaan isoja tilaisuuksia perusparannuksen aikana, mutta Pikku-Finlandia ”Olemme ylpeitä omasta kädenjäljestämme, ja haluamme nostaa tekijöitä esille.” Mika Jokela, Finlandia-talon keittiöpäällikkö 36 A R O M I 7 / 2 2. Samalla uudistimme kahvilan edustalla olevaa terassia, Juvakka kertoo kesän kuulumisia. perusparannuksen ajan. – Talo on menossa isoon muutokseen, ja meillä on kasassa sellainen porukka, joka näkee siinä mahdollisuuden tuoda Finlandia-talo uuteen toimintaan. Sen jälkeen tapahtumatilan elementtejä hyödynnetään toisaalla kaupungin tarpeen mukaisesti. Keittiöpäällikkö Mika Jokela tuo taloon monipuolisen kokemuksensa Suomessa ja muualla. Elokuussa uudelleen avattu Finlandia Café sisustettiin Alvar Aallon henkeä kunnioittaen, Finlandiatalossa olemassa olevilla kalusteilla. 700 hengen gaala on eri juttu kuin 20 hengen illallinen. Epävarmuuden jatkuessa varmaa on vain se, että mikään ei ole itsestään selvää. Finlandia-talo erottautuu hoitamalla ammattitaitoisesti alusta loppuun isot tilaisuudet. Mahdollisuus oppia rajojen ulkopuolelta omalla työpaikalla on motivoivaa henkilöstölle, ja samalla jo nyt korkealla tasolla oleva asiakaspalvelumme nousee huippuunsa. Pysähdyksen tilassa on ollut esimerkiksi keittiö, joka on säilynyt samassa paikassa ja samankokoisena vuodesta 1971. Mustonen uskoo, että vaativuudesta saadaan lisäpotkua: – Tälle asiakaskunnalle on hienoa tehdä juhla, onhan kyseessä monelle ainutkertainen tilaisuus. Perusparannus tuo siis valmistuessaan paljon hyvää, mutta erityisesti tiimi odottaa jo perusparannuksen aikaa, joka tarjoaa ainutlaatuisen mahdollisuuden kokea Pikku-Finlandiaksi nimetty uusi tapahtumatila. Pikku-Finlandian 2 000 neliön tapahtumatilan myötä koko Töölönlahden alue herää eloon, Jokela maalailee
• Sairaalan, hoivaja palvelukodin, päiväkodin, oppilaitoksen, henkilöstöravintolan tai muun keittiön palvelupisteen työntekijä. Annetaan nuorille vastuuta, kun he tulevat töihin. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! A R O M I 7 / 2 2 37. Hän on omaperäinen, luova ja idearikas tekijä, joka sopeutuu työn muutoksiin ja haasteisiin. Lähdin mukaan PRO-kisaan, jotta saisimme nostettua kaupungin ruokapalveluiden ja ammattikeittiöiden statusta.” Vuoden 2020 Ammattikeittiön työntekijä Kirsi Mäkynen, Kurikan kampus, Kurikka Sarjan sponsorina Arla Pro EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Keittiöapulainen, astianpesijä, ruuan annostelija, esivalmistelija, tarjoilija, muu palvelutyöntekijä. Alan työvoimapulaa helpottaa, että kannustamme alalle tulevia enemmän. PRO-palkinnon arvoinen ammattilainen hahmottaa suuren kokonaiskuvan pyrkien työssään rakentamaan ympäristöstään jouhevampaa paitsi kollegoilleen, myös asiakkaille. “Työ on intohimoni, nautin kun saan tehdä työtäni, ja motivaatiota riittää, kun nauttii siitä mitä tekee. Ammattikeittiön työntekijä helpottaa omalla osaamisellaan asiakkaan ruokailukokemusta ja luo mahdollisuuden hyvälle ja toimivalle työyhteisölle. AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ MUKAUTUVA MONIOSAAJA – ammattikeittiön työntekijä tarttuu tuumasta toimeen Pienistä palasista rakentuu suuri kokonaisuus. Lounashetken kiireys tai alkuillan rauhallinen hengähdys – jokaisella hetkellä on merkityksensä. Ammattikeittiön taitava työntekijä muodostuu asiakkaalle tärkeäksi henkilöksi, joka näkee, tekee ja ennakoi. Hän on sulavasti osa ryhmää ja tarttuu ennakkoluulottomasti toimeen silloin kun muutos on välttämätön. Ammattikeittiön työntekijän työnkuvaan kuuluu monipuolinen kirjo erilaisia työtehtäviä, joiden pienimmätkin palaset vaativat osaajaltaan hyvää hallintakykyä sekä itsenäistä ongelmanratkaisutaitoa. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Kirsi Mäkynen | 2019 Rose Alibasya-Jokela | 2018 Benita Elomaa | 2017 Miia Leiviskä | 2016 Irma Hartonen | 2015 Tamara Martin | 2014 Heli Saarela | 2013 Satu Lilja | 2012 Senja Lankinen | 2011 Ari-Matti Haataja | 2010 Mika Hällfors | 2009 Seija Semi | 2008 Paula Sipiläinen | 2007 Sinikka Kytökorpi | 2006 Liisa Kemppainen | 2005 Sari Tuppurainen | 2004 Seija Kontulainen | 2003 Sinikka Syväniemi Ihan PRO! Huom! Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. Hän on sitoutunut työhönsä ja näkee tekemiensä työtehtävien tärkeyden. • Edellä mainittuihin kohteisiin ostopalveluja myyvän yrityksen työntekijä
Nyt palkkakehitys pysähtyy, kun kymmenen vuotta alalla täyttyy, eikä se kannusta pysymään alalla eläkeikään asti.” Vuoden 2020 Ammattikeittiön kokki Johannes Djupsjöbacka, Staffpoint, Oulu Sarjan sponsori Meira Nova EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Sairaalan, palvelukeskuksen tai -talon, päiväkodin, oppilaitoksen tai henkilöstöravintolan keittiössä työskentelevä ammattikokki. Hän on luova ja positiivinen, alastaan innostuva visionääri, joka ei pelkää ehdottaa uusiakin toimintatapoja. Hienoa, miten erilaisia ihmisiä ravintola-alalle mahtuu. • Toimipiste voi tuottaa ruuan joko sisäisenä palveluna, tai toimia tulosta tekevänä yksikkönä. AMMATTIKEITTIÖN KOKKI NÄKIJÄ JA TEKIJÄ – ammattikeittiön kokki on toisinaan tiukankin budjetin taikuri Makuja ja tunteita – taloudellisesti kannattavia valintoja ja ymmärrystä ympäristölleen – ammattikeittiön kokki on alan moniosaaja ja laajanäköinen ihmeidentekijä. Tiukan budjetin rajoissa kokkaaminen ajaa ammattikeittiön kokin mitä mielikuvituksellisimpiin ratkaisuihin luoden vaihtelevia ja ravitsemuksellisesti korkealaatuisia makuelämyksiä. Hän ymmärtää toiminnan taloudellisen puolen ennakoiden ja laskien sekä hävikkiä välttäen. Työelämässä pärjää, kun on ihmisiksi! Kolme eri duunia on hyvä, ei uraudu. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Johannes Djupsjöbacka | 2019 Ritva Lehtinen | 2018 Anita KauhalaAntonopoulou | 2017 Petra Vuolaspuro | 2016 Pasi Romppanen | 2015 Kari Kaivola | 2014 Lauri Laulainen | 2013 Eila Leskinen | 2012 Eila Paananen | 2011 Jouni Hartikainen | 2010 Kaija Savuoja | 2009 Susan Tenhonen | 2008 Jaana Hietaranta | 2007 Mika Sundström | 2006 Terttu Angeria | 2005 Tuula Rantanen | 2004 Maija Vahala | 2003 Eila Sibenberg Ihan PRO! 38 A R O M I 7 / 2 2. Hän innostuu työstään sekä ihmisistä valintojensa äärellä. PRO-palkinnon arvoinen ammattikeittiön kokki osaa improvisoida ja tarttua toimeen. Hän tekee monipuolista, arvokasta työtä luoden asiakkaalleen hyvän ja mieleenpainuvan ja positiivisen kokemuksen. PRO-patsaan pokkaava ammattikeittiön kokki on toiminut työssään jo vuosien ajan keräten itselleen vankan työkokemuksen ja näkemyksen alasta sekä sen kehityksestä. ”Kokkaan Staffpointin kautta kolmessa eri työpaikassa. Tarvitsemme myös lisää palkkaluokkia, jotka houkuttelisivat pysymään alalla pidempään
PROtason päällikköä eivät hätkäytä isot linjat eikä suuri vastuu. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Jetro Luumi | 2019 Anja Jokinen | 2018 Satu Honkanen | 2017 Maiju Anttila | 2016 Jaana Akkanen | 2015 Anne Haaramo | 2014 Riitta Riekkinen | 2013 Arja Partanen | 2012 Jaana Nikumatti | 2011 Torsti Uotila | 2010 Aino Kuronen | 2009 Merja Kulta | 2008 Leila Hiiterä | 2007 Tarja Kalliola | 2006 Juha Jaakonsaari | 2005 Eija Piispa | 2004 Tiina Miettinen | 2003 Marjatta Huotari EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Päiväkodissa, sairaalassa, hoivaja palvelukodissa tai oppilaitoksessa työskentelevää ammattikeittiön päällikköä • Henkilöstöravintolan keittiöstä vastaavaa päällikköä • Ruokapalvelun päällikköä/johtajaa • Ateriapalvelun päällikköä/johtajaa • Ateriaja puhtauspalveluiden päällikköä/johtajaa KONSTAILEMATON KAPELLIMESTARI Ammattikeittiön päällikkö on lähellä, mutta näkee kauas. Hän ymmärtää roolinsa tärkeyden ja suhtautuu intohimoisesti ja arvokkaasti asemaansa päätöksentekijänä, vaalien asioita, joilla rakennetaan toimiva ja tasavertainen työympäristö. Ylivertainen ammattikeittiön päällikkö pitää huolta, että liiketoiminta on kannattavaa. On keskityttävä niihin asioihin, jotka askarruttavat ihmisiä, ja ihmiset tekevät päätöksiä ekologisuuden perusteella.” Vuoden 2020 Ammattikeittiön päällikkö Jetro Luumi, Ravintola Huoltamo (Yle), Palmia, Helsinki Sarjan sponsorina Unilever Food Solutions AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ Ihan PRO! Miten. Hän ymmärtää ympäristöään ja asiakkaiden ja henkilöstön tyytyväisyyttä kartoittaen hän tietää aina, missä mennään. Hän voi vastata yhden organisaation ravintolatoiminnasta tai koko ruokapalvelun johtamisesta. PRO-palkinnon arvoinen ammattikeittiön päällikkö on prosessiosaaja, vastuullinen ja rehti esimies, joka luo turvallisen, opettavaisen ja miellyttävän ympäristön työskentelylle. Myös asiakaspuolella olen hyvä kertomaan, miten kannattaa toimia ja mikä on meille tärkeää. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. Palkittavan päällikön pää pysyy kylmänä ja pannu kuumana, vaikka hänen tekemillään ratkaisuilla voi olla kauaskantoisia ravitsemuksellisia, yhteiskunnallisia sekä taloudellisia vaikutuksia. propalkinnot.fi A R O M I 7 / 2 2 39. Siihen kuuluu se, miten myyn ideat tiimille, miten motivoin ja saan ihmiset mukaan. Hän tietää, miten valmistetaan herkullista ruokaa tulostavoitteissa pysyen. Palkittavan ammattikeittiön päällikön keittiöissä tunteet eivät kiehahtele, vaan etusijalla ovat työyhteisön tyytyväisyys, toimiva vuorovaikutus ja leppoisa työilmapiiri. Hänellä on pitkä pinna ja timanttinen ongelmanratkaisutaito, kyky piirtää taloudelliset marginaalit ja rakentaa yhtä köyttä vetävä työyhteisö. Isojen kysymysten kuten ilmastonmuutoksen ratkaisemiseksi tarvitaan eri toimialojen yhteistyötä. ”Kaikesta selviää, vaikka olisi millainen hässäkkä
AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Raija Sillanpää | 2019 Petri Laukkanen | 2018 Ari Hujanen | 2017 Terhi Vitikka | 2016 Paul Hickman | 2015 Birthe Laitinen | 2014 Johan Borgar | 2013 Juhani Karjalainen | 2012 Hannu Uutinen | 2011 Antti Uusitalo | 2010 Kirsi Sarre | 2009 Maija Ijäs | 2008 Marko Huttunen | 2007 Pia Sakki | 2006 Pekka Korva | 2005 Hannu Arokko | 2004 Jussi Laakso | 2003 Terhi Oksanen Ihan PRO! ”Ihanaa kun arvostetaan. Tämä ala on mahtava, toivottavasti kaikki suomalaiset eivät katoa alalta ja oikeat ihmiset valikoituisivat hienolle alalle. Hän johtaa salia itsevarmasti ja arvokkaasti kunnioittaen asiakkaita ja työtovereitaan. Uskon, että tulevaisuudessa entistä enemmän arvostetaan palvelua ja aitoutta tilanteessa.” Vuoden 2020 Ravintolapäällikkö Raija Sillanpää, Hilton Helsinki Kalastajatorppa, Helsinki 40 A R O M I 7 / 2 2. Vahvuuteni on kokonaisuuden hallinta: Turhat hörhöt pois, pääkohtiin puuttuminen ja asioiden hoitaminen. RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ RASKAANSARJAN AMMATTILAINEN – raudankova ravintolapäällikkö Ravintolapäällikkö on verbaalinen diplomaatti – tekijä ja näkijä, joka osaa olla ihminen ihmiselle. Hän kehittää ja kehittyy, uskaltaa katsoa ja kokeilla saaden ihmiset ympärillään mukaan hurmokseen. Palkinnon saavalla ravintolapäälliköllä on pitkä työkokemus alalta tai vastaavasti näkemystä monista erilaisista paikoista. PRO-palkinnon arvoinen ravintolapäällikkö tuntee alansa kaikki kulmat – sen onnistumiset ja haasteet, uhat ja mahdollisuudet. PROpalkittava ravintolapäällikkö taitaa vuoropuhelun niin yhteistyökumppaneiden kuin työntekijöiden ja asiakkaidenkin välillä. Hän on luottamuksen arvoinen työystävä, jonka tietämyksen varaan voi aina laskea. Hän innostaa ja inspiroi saaden työyhteisön tarttumaan työntekoon kollektiivisena kokemuksena. Hän puhuu ja kuuntelee, kirjoittaa ja viestii – ollen aina siellä, missä häntä milloinkin tarvitaan. • Hovimestarille ja Sommelierille on oma sarjansa. EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Toimii kaupallisen ravintolan salin esimiehenä, ohjaten tarjoilijoiden työtä, asiakaspalvelua ja anniskelua. Hän on ammattitaitoinen ja vastuullinen tekijä, joka vaalii luottamusta ja yhteisymmärrystä
Alan täytyy löytää keinot tehdä ruokaa mahdollisimman kestävästi. Etsimämme henkilö kehittää itse tuotteita, materiaaleja, menetelmiä, palveluita tai prosesseja tai johtaa tuotekehitystiimiä. AMMATTIKEITTIÖN TUOTEKEHITTÄJÄ EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Ammattikeittiössä toimivaa tuotekehittäjää, joka toimii itsenäisesti, osana tiimiä, asiakasrajapinnassa tai vastaa itsenäisesti tiimin kehitystyöstä. Rohkea visionääri ymmärtää asiakkaan ja toimintaympäristön odotukset nyt ja tulevaisuudessa. Nautin tehdä ihmisten kanssa töitä. Tuotekehittäjä on aktiivinen edelläkävijä, joka tekee ideasta kannattavan tuotteen ja hallitsee prosessiin liittyvät tehtävät aina taustatutkimuksesta tuotteen käyttöönottoon. Palkinnon saaja tietää, miten käynnistää tuotekehitysprojekti, mitä se vaatii ja miten se etenee. KOKEILIJA, KEKSIJÄ, TUOTEKEHITTÄJÄ Vuonna 2020 luodussa PRO-sarjassa etsitään ammattikeittiön rohkeaa tuotekehittäjää, jonka työn tuloksena syntyy täysin uusia tuotteita tai merkittäviä parannuksia nykyisiin. Innovatiivinen kehitystyötä eteenpäin luotsaava taituri lähestyy työtään asiakkaiden tarpeiden kautta. ”Vahvuuteni on intohimo ja rakkaus ruokaan. Toisaalta meidän täytyy kuunnella asiakkaita enemmän, jotta tuotamme sitä, mitä toivotaan. Etsimämme suunnannäyttäjä kokeilee ennakkoluulottomasti ja keksii, miten asiat tehdään paremmin. Haluaisin, että suosimme kotimaisia tuottajia ja toimittajia, ja että uskallamme tehdä rohkeita ratkaisuja ruuan maustamisen ja ulkonäön suhteen – teemme taidetta ja uskallamme hakea myös riitasointuja!” Vuoden 2020 Ammattikeittiön tuotekehittäjä Terhi Paldan, ISS Food Service, Helsinki Sarjan sponsorina GB Foods Suomi AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Terhi Paldan PALKINTO ON JAETTU 2003–2019 SARJASSA RAVITSEMIS-/ RUOKAPALVELUPÄÄLLIKKÖ | 2019 Sanna Malaska | 2018 Sirpa Salmi | 2017 Merja Ahola | 2016 Jaana Paananen | 2015 Katja Vuorenmaa | 2014 Hanna Lohikoski | 2013 Paula Juvonen | 2012 Paula Alanko | 2011 Toini Linnanmäki | 2010 Pirjo-Liisa Räsänen | 2009 Auli Windt | 2008 Tuija Wickström | 2007 Sanna Hovi | 2006 Anna Helena Vaahtoluoto | 2005 Liisa Rytkönen | 2004 Annikki Mikkola-Montonen | 2003 Liisa Meriläinen Ihan PRO! Huom! Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. Hakemamme henkilö katsoo asioita tuorein silmin ja näkee laatikon ulkopuolelle. Tuotekehittäjä räätälöi notkeasti vastaukset yrityksen sisäiseen täsmäkysyntään tai yksittäisen asiakkaan tarpeisiin. Ammattikeittiön tuotekehittäjä on monitaitoinen osaaja, joka tuntee ruuanvalmistuksen prosessit ja toimintaympäristön vaatimukset sekä ymmärtää tulevaisuuden mahdollisuudet ja haasteet. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! A R O M I 7 / 2 2 41. Hän tekee kauaskantoisia ratkaisuja ja ottaa niissä huomioon tuotteiden kilpailukyvyn ja yleisen markkinatilanteen
Jos rakastat duuniasi, et oikeastaan tee töitä, vaan nautit siitä, ja minä nautin siitä mitä teen! Hallitsen monikulttuurisuuden, ja uskon alan kaipaavan lisää samanlaisia tekijöitä – kunnon ammattilaisia, mutta samalla ihmisiä, jotka rakastavat alaa ja nauttivat työstä.” Vuoden 2020 Ravintolan asiakaspalvelija Murat Kilickesen, Radisson Blu Plaza Hotel, Helsinki Sarjan sponsorina Oy Gustav Paulig Ab AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Murat Kilickesen | 2019 Essi Piira | 2018 Iina Peltonen | 2017 Jaana Melakari | 2016 Saara Alander | 2015 Janne Palmu | 2014 Pasi Mamia | 2013 Arja Pohjola | 2012 Timo Hannula | 2011 Timo Huttunen | 2010 Päivi Parkkola | 2009 Birgitta Pesonen | 2008 Christina Suominen | 2007 Rina Peltonen | 2006 Hannele Virolainen | 2005 Lulzim Voca | 2004 Riikka Hakala 42 A R O M I 7 / 2 2. Hän on reipas ja oma-aloitteinen, ympäristöä ja vallitsevia tilanteita ymmärtävä tekijä, joka muistaa positiivisen asenteen merkityksen. Hän priorisoi ja ennakoi kuljettaen asiakkaansa sulavasti kohti elämykseksi rakentuvaa ruokailuhetkeä. RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA MIELEENPAINUVIA KOHTAAMISIA – hyvä asiakaspalvelija on läsnä hetkessä Asiakkaan kohtaaminen alkaa ensimmäisestä hymystä ja tervehdyksestä – toisinaan jo puhelimen välityksellä. Hänellä on kokemusta jo useammasta työpaikasta, tai useammalta työvuodelta. PRO-patsaan arvoinen asiakaspalvelija on hyvä tyyppi ja taitava työssään. Hän on utelias ja alituiseen kiinnostunut ruoka-alan muutoksista ja trendeistä. Taitava asiakaspalvelija on hyväntahtoinen ja myötätuntoinen – sosiaalinen sanankäyttäjä, jolla on kyky ymmärtää muita ihmisiä. Ihan PRO! EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Tarjoilija, muu asiakaspalvelija, vuokratyöntekijä, ekstraaja. ”Talo, jossa olen töissä, antaa paljon mahdollisuuksia kehittää itseäni, se on kuin koti. Hän on omaperäinen ja erottuva hahmo, jonka luokse palaa hyvillä mielin. Kiitoksen arvoinen ammattilainen törmää haasteisiin, mutta selviää niistä, vaikka joskus tulisikin hieman kompuroitua. Ammattitaitoinen asiakaspalvelija luo puitteet, jossa asiakas voi rentoutua ja rauhoittua vaalien sitä arvokasta aikaa, joita ravintolahetkiin suodaan. Hän tuntee asiakkaidensa tarpeet ja haluaa olla läsnä
Hän ymmärtää alaansa. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. Hän tietää, miten hävikkiä vältetään. propalkinnot.fi A R O M I 7 / 2 2 43. Uudet trendit ja raakaaineet pitävät ravintolan kokin mielen vireessä. Olen ollut taka-alalla, mutta nyt tuntui hienolta olla lavalla. Vaikka hän tunteekin klassikot, tietää hän myös tien modernimpiin makumaailmoihin. Hän ymmärtää raaka-aineiden arvon sekä tiedostaa valinnat, joilla hävikkiä minimoidaan. Hän näkee ravintola-alan liiketoiminnallisen puolen, ja ymmärtää, miten toimia taloudellisesti. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Heidi Sovelius | 2019 Katri Mannermaa | 2018 Nadim Nasser | 2017 Hannes Tolvanen | 2016 Taneli Myllyvirta | 2015 Roope Kotila | 2014 Ismo Sipeläinen | 2013 Kai Usvaranta | 2012 Serko Rantanen | 2011 Rauni Koskela | 2010 Kati Laszka | 2009 Anu Antila | 2008 Kaj Henrik Lax | 2007 Kari Haverinen | 2006 Janne Tamminen | 2005 Bengt Portman | 2004 Liisa Stenbacka | 2003 Pasi Pärssinen Ihan PRO! Miten. Luovuuttaan vaaliva kokki ei pelkää lähestyä ruokailijaa ja pukea sanoiksi annoksensa syvimmän olemuksen. RAVINTOLAN KOKKI MAKUJEN MAESTRO – tarkkasilmäinen taiteilija Makuja, visuaalisuutta ja luovaa kokeilunhalua – ravintolan kokki on ympäristöään ymmärtävä taiteilija, joka ei epäröi käyttää myös väripalettinsa omaperäisimpiä sävyjä. Alan monipuolisuus ja sen positiiviset mahdollisuudet ansaitsevat enemmän huomiota.” Vuoden 2020 Ravintolan kokki Heidi Sovelius, YES YES YES, NoHo Partners, Helsinki Sarjan sponsorina Atria Food Service EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Kaikille avoimessa kaupallisessa ravintolassa työskentelevä ammattikokki. Palkinnon arvoinen ravintolan kokki on mielikuvitukseltaan rikas visionääri, joka tekee ravinnosta taidetta. Siisteyden ja hygienian ylläpito tulevat häneltä selkärangasta, eikä hän pelkää pohtia rakentavasti tietä, joka tekee hänen työstään entistä onnistuneempaa. PRO-palkinnon arvoinen ammattikeittiön kokki on toiminut työssään vähintään viiden vuoden ajan keräten aineettomaksi pääomakseen suuren määrän tietoa ja tarinoita, sekä niitä makuja, jotka saavat ihmisen palaamaan yhä uudelleen hänen ruoka-annostensa äärelle. ”Minulla on 20 vuoden monipuolinen ura, johon mahtuu vahvoja esimiehiä ja kollegoita, joiden tuella, esimerkillä ja opilla olen saanut tehdä omaa juttua rauhassa ilman painostamista
Keittiöpäällikkö tai -mestari on esikuvallinen suunnannäyttäjä, jolla on tietoa ja taitoa keskustella alan vaikuttajien kanssa muutoksista sekä niiden kohtaamisesta. ”Olen team leader, saan asiat tapahtumaan oikein ja ylitän riman itse ja tiimin kanssa. Keittiöpäällikkö tai -mestari on ravintolakeittiön suunnannäyttäjä. Eriksson EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Kaikille avoimessa kaupallisessa ravintolassa työskentelevä keittiömestari tai keittiöpäällikkö. Hän herättää kollegoissaan sekä alaisissaan arvostusta ja luottamusta luoden puitteet turvalliselle ja kehittävälle työyhteisölle. RAVINTOLAN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ/-MESTARI KEITTIÖN KAPTEENI Näkijä ja tekijä, alansa ymmärtäjä. Hänellä on vähintään viiden vuoden kokemus alansa johtotehtävistä sekä kyky käyttää vaalimaansa tietoa käytännön toimissa. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Timo Lepistö | 2019 Olli Kolu | 2018 Jari Kumpulainen | 2017 Ilkka Lääveri | 2016 Ari Ruoho | 2015 Jari Vesivalo | 2014 Oula Hänninen | 2013 Tero Mäntykangas | 2012 Pekka Terävä | 2011 Markus Aremo | 2010 Kari Aihinen | 2009 Marko Palovaara | 2008 Ulla Liukkonen | 2007 Heikki Härmä | 2006 Henry Tikkanen | 2005 Tom Lindqvist | 2004 Tony Hienonen | 2003 Jarmo Vähä-Savo Ihan PRO! 44 A R O M I 7 / 2 2. PRO-palkinnon arvoinen keittiöpäällikkö tai -mestari on kunnianhimoinen ammattilainen, joka janoaa tietoa ja ymmärrystä alan muutoksiin ja historiaan. Tämä on joukkuepeliä! Vastuullisuus on tärkeää, se on tulevaisuus. Käsityö ei ala keittiöstä vaan pellonreunasta, ja se jatkuu keittiön kautta asiakkaalle.” Vuoden 2020 Ravintolan keittiöpäällikkö/-mestari Timo Lepistö, Finlandia-talo, Kanresta, Helsinki Sarjan sponsorina Kalatukku E. Vastuullisuudessa on mukana raaka-aineiden eettisyys ja ympäristötekijät sekä ymmärrys siitä, että työtä tehdään kumppaneiden kanssa. Hän johtaa henkilökuntaa ja keittiön toimintaa varmalla otteella tarjoten tekijöille mahdollisuuden kehittyä ja kasvaa. Hän tuntee alansa läpikotaisin, siitä luovasti ja intohimoisesti innostuen. Hänellä on jykevä kyky nähdä toiminnan tuloksellisuus ja keinot päästä toivottuihin tavoitteisiin
Kaivataan myös isompia päätöksiä poliittisilta tahoilta, että ravintolatoiminnan harjoittamisesta tehtäisiin helpompaa. Inhimillinen osaaja, joka osaa lukea tilanteita ja ihmisiä tehden kokemuksista elämyksiä. Kokemuksen koulima tilanteenlukija osaa kulkea sulavasti asiakasryhmästä toiseen, palvellen jokaista ihmistä omanlaisena kertomuksenaan. PRO-palkinnon arvoinen sommelier ymmärtää hankintojen ja varaston arvon päälle vaalien tuotteita niiden säilyvyyttä ymmärtäen. Ravintola-alan täytyy uudistua jatkuvasti. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Katrina Laitinen | 2019 Taneli Lehtonen | 2018 Otto Sovelius | 2017 Heidi Mäkinen ”Rakastan ruokaa ja viiniä, se on koko elämäni. EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Kaikille avoimen kaupallisen ravintolan perinteikkään palvelukulttuurin taitaja ja/tai viiniasiantuntija. Sommelierit ja hovimestarit ovat perinteikkään palvelukulttuurin taitajia. Esimerkiksi viinin ulosmyyntioikeus mahdollistaisi uusia tulonlähteitä.” Vuoden 2020 Hovimestari/Sommelier Katrina Laitinen, BasBas, Helsinki Sarjan sponsorina Valio Food Solutions Huom! Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. Se on oleellista, jotta saadaan uusia, innostuneita ihmisiä alalle. HOVIMESTARI/ SOMMELIER Ihan PRO! MAKUJEN MOZART Hänhän on kuin Beethoven tai Mozart! Ajaton ja viisas, ainutlaatuinen. Asiakaskohtaamisten aatelinen osaa puhua ja nähdä, kuunnellakin. Tilanne kuin tilanne, hän on ihminen ihmiselle. Hän lukee tilanteita – tarinoi, silloin kun tarinoita kaivataan tai tiivistää, jos seurue niin toivoo. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! A R O M I 7 / 2 2 45
Hän jaksaa hymyillä, keskustella ja nähdä ihmisen edessään. EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Kaupallisessa ravintolassa työskentelevä baarimestari. Baarimestari on työväenluokan aristokraatti ja ravintola-alan rokkistara – meillä on mahdollisuus kehittää koko alan imagoa.” Vuoden 2020 Baarimestari Petri Määttä, Cafe Kuluma, Oulu Miten. BAARIMESTARI AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Petri Määttä | 2019 Jami Järvinen | 2018 Mari Seppälä | 2017 Ville Liikanen | 2016 Jarkko Issukka | 2015 Jussi Viljala | 2014 Greta Grönholm | 2013 Jarkko Salonen | 2012 Pekka Välitalo | 2011 Henri Lahti | 2010 Timo Siitonen | 2009 Mika Räisänen | 2008 Henna Sanaksenaho | 2007 Harri Törmänen | 2006 Mikael Karttunen | 2005 Jan Lindgren | 2004 Teijo Rintoo | 2003 Aimo Markus Ihan PRO! ELÄMYSTEN VISIONÄÄRI Uusien juomatrendien kasvattaessa kuluttajien tietämystä, sulautuu taitava baarimestari entistä jouhevammin keskusteluun. Tämä on paras ammatti maailmassa ja imaisee mukaansa. Juoma-alan huippuosaaja kehittää uutta ja varioi vanhaa. Hän tuntee anniskelualan lainsäädännöt sekä puitteet ja osaa elävöittää omaa ympäristöään uusimpien tyylisuuntausten innoittamana. ”Tämä on työ, jota olen aina halunnut tehdä. Hän on kustannustehokas ammattilainen, joka osaa seurata varaston liikkeitä ja myydä sen mukaisesti. Fokus on työsuorituksessa, hetkessä, ja siitä seuraa loputon positiivinen kierre. Alan pysyminen elinvoimaisena vaatii sitä, että ihmiset arvostavat omaa työtään. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. Hän ymmärtää ja kuulee asiakasta ja on inhimillisesti läsnä. propalkinnot.fi 46 A R O M I 7 / 2 2. Hän on arvostettu ja luotettu ystävä ja muuntautumiskykyinen taitaja, joka vaalii omaa kehitystään, pysymällä alituisen kiinnostuneena alansa kehityksestä
Monipuolinen, vaihtuvaliikkeinen ympäristö tarvitsee tekijöikseen joustavia näkijöitä, jotka ymmärtävät ihmisten erilaiset tarpeet. Kahvilassa kohdataan ystäviä, vietetään aikaa omien ajatusten kanssa ja tehdään töitä. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! A R O M I 7 / 2 2 47. Kiireessä vaaditaan notkeaa näppäryyttä, jotta jono pysyisi liikkeessä, kun taas rauhallisia hetkiä vaalitaan hyvillä ajatuksenvaihdoilla. Ammattilainen tuntee alansa ja asiakkaansa. PRO-palkinnon arvoinen kahvila-ammattilainen tuntee maidot, kahvit, teet sekä erityisruokavalioiden vaateet. Hän tietää asenteen ratkaisevan, ja vaalii jokaista kohtaamista iloisella, hyväntahtoisella asenteellaan, tehden kahvihetkestä aina hieman paremman kokemuksen. Kahvila-alan ammattilainen seuraa vallitsevia trendejä, tarttuu uteliaasti uudistuksiin ja kehittää itseään koulutuksilla. Kahvilan työntekijän ammattitaito näkyy varmana palveluasenteena silloinkin, kun kiire käy hektisemmäksi. Positiivisuus, iloisuus ja huomioon ottavuus kantavat! Jokainen tehtävä ja paikka alalla on yhtä tärkeä; yhdessä viemme alaa eteenpäin ja yhteenkuuluvuus, positiivisuus ja tasa-arvoisuus kasvavat.” Vuoden 2020 Kahvilatyöntekijä Katariina Silvo, Café Visio, ISS Palvelut, Helsinki Sarjan sponsorina Lantmännen Unibake EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Kahvilan työntekijä, kahvila-ravintolan työntekijä, luottoekstraaja, yrityksen, kunnan tai ketjun työntekijä. KAHVILAN TYÖNTEKIJÄ PULLANTUOKSUINEN PIONEERI Kahvin tuoksu, puheensorina tai pysähtynyt hetki. Hän kertoo ja kuuntelee, kehittelee tai tarttuu klassikkoon. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Katariina Silvo | 2019 Jutta Kokkonen | 2018 Heidi Heinonen | 2017 Eija Lundén | 2016 Mia Ahonen | 2015 Eveliina Rissanen | 2014 Pekka Koivula | 2013 Olli Penttilä | 2012 Helinä Kantola | 2011 Sirpa Heikkilä Ihan PRO! Huom! Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. Hän on ymmärtäväinen ja hyväntuulinen henkilö, jonka tiskille palaa aina uudelleen. ”Otan niin asiakkaat kuin työkaverit huomioon yksilöinä ja pyrin tekemään jokaisen päivästä vähän paremman. Hänellä on kokemusta useasta työpaikasta tai useammalta työvuodelta
Hän on tasavertainen ja inhimillinen ja osaa nähdä yksilöiden erilaiset oppimistavat. Esimerkillinen opettaja on alastaan kiinnostunut ja itsekin utelias oppimaan uutta. PRO-opettaja on opettajakoulutuksen suorittanut taitaja, jonka opit todella jäävät mieleen. Hän on helposti lähestyttävä ja maltillinen sekä vilpittömästi kiinnostunut löytämään vastaukset vaikeimpiinkin kysymyksiin. Hän innostaa oppilaansa kohtaamaan tulevaisuuden haasteet luottavaisesti, oli puhe sitten kestävästä kehityksestä tai muuttuvasta työelämästä. Hänellä on valistunutta kokemusta ja näkemystä, taitoa kertoa tarinoita ja poimia esiin niitä taitoja, jotka auttavat työllistymisessä. Työvoimapula on valtava, joten alan ihmisten tärkein tehtävä on löytää fiksuja reittejä työllistymiseen.” Vuoden 2020 Opettaja Riikka Mantila, Turun Ammatti-instituutti, Turku Sarjan sponsorina Staffpoint 48 A R O M I 7 / 2 2. PRO-palkinnon lunastava tekijä on viisas ja reilu esikuva, joka saa hankalatkin aiheet kuulostamaan kiinnostavalta. Hyvä opettaja herättää kipinän ja tiedonjanon. OPETTAJA AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Riikka Mantila | 2019 Henry Lybäck | 2018 Tarmo Wasenius | 2017 Esa Koppelo | 2016 Jarmo Åke | 2015 Markku Haapakoski | 2014 Jukka Moilanen | 2013 Raimo Ryynänen | 2012 Pirkko Pölönen | 2011 Jouni Paassilta | 2010 Veijo Turpeinen | 2009 Kirsti Parkkinen | 2008 Sinikka Määttälä | 2007 Anu Elomaa | 2006 Jorma Haranen EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Käytännössä kannatuksensa hankkinut tai koulutuksen suorittanut suurkeittiö-, hotellija ravintola-alan oppilaitoksessa opetustyössä toimiva henkilö. Alansa tunteva opettaja jättää oppilaisiin muistijäljen, jonka viisauksiin palataan vielä vuosien jälkeenkin. Jotta ala pysyisi elinvoimaisena, keskustelun on käännyttävä myönteisempään suuntaan. Ihan PRO! ”Päätavoitteeni koulutuksessa on työllistyminen; sellaisen sosiaalisen ympäristön luominen, jossa kaikki pystyvät etenemään ja jokaiselle löytyy mahdollisuus. Sydämenasiani on jatkokehittää mallia, jolla saamme parannettua valmistumassa olevien ja valmistuneiden pysymistä alalla. TIETÄ VIITOITTAVA TARINANKERTOJA Se kertoo, joka tietää
Jos sosiaalinen vastuumme ei olisi aitoa ja kaikki työpaikalla hengittäisi sitä, emme olisi pysti kädessä. Millaisia valintoja meidän kannattaa työssämme tehdä. Suomi uskaltaa jo viestiä, että olemme kestävän kehityksen maa ja kerromme siitä matkailumarkkinoinnissa, mutta emme vielä uskalla tuoda esille, että olemme myös ihmisoikeuksien mallimaa. Vastuullinen ammattilainen näkee työelämän valintojen eettiset ja ekologiset vaikutukset. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. Oli kyse sitten luomutuotteiden käytöstä, lähituotetun ruuan suosimisesta, tuotantoeläinten olojen kohentamisesta, energiatehokkuuden vaalimisesta tai sosiaalisen oikeudenmukaisuuden toteutumisesta, vastuullinen tekijä löytää tien toimia oikein. Vahvuuksiamme ovat periksiantamattomuus, yhteistyö ja rohkeus nostaa esille asioita, olla omilla kasvoilla mukana keskustelussa. Tässä sarjassa PROtuomaristo päättää palkinnon saajan, mutta muista sarjoista poiketen erikseen kutsuttu raati valitsee finalistit. Hän ymmärtää kestävän kehityksen ja vastuullisuuden käsitteet hyvin laaja-alaisesti ja tuo tietonsa myös käytäntöön. • Henkilö tai tiimi, joka edistää ekologisuutta, eettisyyttä ja kestävää kehitystä horeca-alalla. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Hotelli Helka | 2019 Juhana Paturi | 2018 Kotipizza Group Oyj | 2017 Ravintola Ask | 2016 Helena Laitinen EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Ammattikeittiön, ravintolan tai kahvilan toimija, joka edistää erityisellä tavalla vastuullisia työtapoja omalla toimialallaan. Millaisen maailman me jätämme jälkeemme. Ihan PRO! Miten. propalkinnot.fi ”Vihdoin sosiaaliseen vastuuseen on herätty. Tämä tulee meiltä sydämestä!” Vuoden 2020 Vastuullisuus Hotelli Helka, Helkan vastuullisuustiimi, Helsinki Sarjan sponsorina Midsona A R O M I 7 / 2 2 49. Se on vastuullisuuden alue, jota on vähiten uskallettu nostaa esiin. VASTUULLISUUS VASTUULLISUUS EI OLE PÄÄMÄÄRÄ – se on matka Vastuullisuuspalkinto myönnetään taholle, joka tekee erityistä työtä kestävän kehityksen periaatteiden edistämisessä horeca-alalla. PRO-palkinnon lunastava taho kykenee näkemään oman toimintansa osana suurempaa kokonaiskuvaa ja tuntee voimakasta halua vaikuttaa valinnoillaan
YRITTÄJÄ HORJUMATON JA ROHKEA – vilpitön ja viisas PRO-palkinnon pokkaava yrittäjä uskaltaa yrittää. Työntekijöiden vaaliminen on meille tärkeintä, ja palkinto todistaa, että olemme oikealla tiellä. Voiton arvoinen yrittäjä on reilu ja luotettava, tarkkanäköinen tekijä, joka uskaltaa unelmoida isosti. Hän ei pelkää haasteita eikä murru vastoinkäymistenkään äärellä. Hän on auttavainen ja rento, ihmisläheinen tekijä, joka ei pelkää uudistumista. Voimakastahtoinen yrittäjä analysoi ja katsoo sekä osaa suhtautua myös virheiden korjaamiseen. Tätä mantraa toivoisin toistettavan, jotta sekä me itse että muut uskoisivat siihen.” Vuoden 2020 Yrittäjä Laura Apukka ja Janek Bjurström, Espan Sokeri Oy, Helsinki Sarjan sponsori Barona EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Horeca-alalla toimiva yrittäjä, kuten raaka-ainetoimittaja tai ravintoloitsija. Hän edesauttaa suomalaisen ruokakulttuurin kehitystä tarjoten asiakkailleen kiinnostavia ja kutsuvia mahdollisuuksia. Ammattiylpeyttä kaivataan lisää: Olemme ammattilaisia ja teemme hienoa työtä. Hän ymmärtää alan liiketoiminnallisia koukeroita rakentaen taloudellisesti kannattavaa kokonaisuutta. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Laura Apukka ja Janek Bjurström | 2019 Katja Rastas ja Arto Rastas | 2018 Jan ja Joanna Westerling | 2017 Ravintola Roux | 2016 Ilja Björs ja Jarkko Myllymäki | 2015 Pekka Salmela ja Mika Roito | 2014 Samuil Angelov, Henri Alén ja Timo Linnamäki | 2013 Tomi Björck ja Matti Wikberg | 2012 Kaija ja Simo Reijonsaari | 2011 Bahri Karagümüs | 2010 Kari Jalava ja Matti Jussila | 2009 Royal Ravintolat Oy | 2008 Katri ja Irina Hepolampi | 2007 Anne ja Sakari Tainio | 2006 Marit Mikkonen | 2005 Hans Välimäki | 2004 Päivikki Palosaari | 2003 Jyrki Sukula Ihan PRO! Alalla menestynyt ja työntekijöidensä rakastama Janek Bjurström menehtyi toukokuussa vaikean sairauden uuvuttamana. 50 A R O M I 7 / 2 2. Hän haluaa vaalia elämyksiä ja suuria tunteita sekä luoda tarinoita, joista riittää puhuttavaa vielä pitkäksi aikaa. Hän voi olla yrityksensä ainoa työntekijä tai pyörittää kokonaista ketjua. Hän ymmärtää yhteiskunnallisen vastuunsa ja tuntee pyyteetöntä kiinnostusta alaansa kohtaan. Osaava yrittäjä ymmärtää yhteisön tärkeyden vaalien työntekijöidensä työhyvinvointia ja tyytyväisyyttä. ”PRO-palkinto todistaa, että olemme vakavasti otettavia yrittäjiä. Olemme ikään kuin tuottajia, jotka mahdollistavat, että työntekijöillä on mahdollisimman hyvät olosuhteet työskennellä ja jaksaa välillä rankassakin työssään. Hän kehittää kiinnostavaa ja inspiroivaa liiketoimintaa tuoden mukanaan omannäköisensä panoksen koko horecaalalle
PRO-palkinnon arvoisen innovaation takana on idearikas innovaattori, jolla on rohkeutta mahdollistaa muutosta omalla toiminnallaan. Innovaatio voi olla uusi toimintatapa, selkeälinjainen uudistus, palvelu tai tuote, teknologia tai liikeidea. Innovaatioiden takaa löytyy uudistumiseen myötämielisesti suhtautuva organisaatio, joka haluaa toiminnallaan uurtaa uusia, ennen kulkemattomia uria. Ihan PRO! INNOVAATTORI LUO IHMEEN Innovaatio on askel eteenpäin. Pelkkä maku ei riitä. Meillä pääsee näkemään, miten ilmaperunat kasvavat. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! A R O M I 7 / 2 2 51. Se on kykyä nähdä ja uskallusta yrittää. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Ravintola Ultima | 2019 Fredman Food Tech | 2018 The Box Haaga-Helia Huom! Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. Olisi tärkeää, että ravintola-alalla viriäisi mielenkiinto siihen, miten pidetään maapallo puhtaana. Mietimme koko ajan, miten hyödynnämme raaka-aineesta kaiken. Koskettaa, tai vaikuttaa – tekee tulevaisuudesta aina aavistuksen verran parempaa. Se on jotakin uutta ja mullistavaa. ”Teemme edistyksellistä työtä, siinä vahvuutemme. Kasvatamme itse ravintolassa yrtit hydroponisessa järjestelmässä ja sienet kahvinpuruissa. Innovaatio muuttaa meitä. Kokkien on otettava enemmän vastuuta siitä mitä tarjoavat, ja ennen kaikkea miksi tarjoavat.” Vuoden 2020 Innovaatio Ravintola Ultima, Henri Alén ja Tommi Tuominen, Helsinki Sarjan sponsorina Kespro INNOVAATIO EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Henkilöä, tiimiä tai yritystä, joka on muuttanut toimialan tai yhteisön toimintatapoja tai kehittänyt mullistavan idean tai tuotteen, jolla luoda menestystä bisnekseen. Tässä sarjassa palkitaan toimialaa merkittävästi eteenpäin vievä innovaatio. Rohkea innovaattori katsoo eteenpäin ja ymmärtää muutoksen hyödyt
Varmista ehdokkaasi finaalipaikka! Kerää nimilista, perustele hyvin, kannusta koko työyhteisö äänestämään. PRO-GAALA 28.1.2021 klo 18.30–01.00 Finlandia-talo, Helsinki Esikarsinta Ehdotusten määrä ja perusteluiden laatu ratkaisevat finaalipaikat. Voit vielä vaikuttaa! Miksi. Kuka on ihan pro, työpaikan helmi ja verraton työkaveri tai esimies. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! 52 A R O M I 7 / 2 2. Lisäboostia ehdokkaille! Kehu, kommentoi ja kannusta suosikkejasi joulukuun ajan osoitteessa propalkinnot.fi. Anna kollegalle, alaiselle tai pomolle kiitosta timanttisesti tehdystä työstä! 4.12.2020 Finalistit julkaistaan Aromissa ja osoitteessa propalkinnot.fi 15.12.2020 Kommentoi ja kannusta finalisteja 15.12. ”Hyvä tyyppi” on vähän klisee, ”aina luotettava työpari” jo parempi. propalkinnot.fi Milloin. Kiitos hyvin tehdystä työstä on saajalleen arvokas! 4.6.2020 PRO-palkittavien nimeäminen eli äänestäminen alkoi. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. Annetaan arjen sankareiden loistaa. Seuraavaksi tulokset ja perustelut pääsevät tarkkaan syyniin. Tässä ohjeet kuinka viet kollegasi tai ammatillisen idolisi kohti palkintokoroketta! Varaa liput gaalaan! Aina ne loppuvat kesken. asti osoitteessa propalkinnot.fi 11.10.2020 Äänestys päättyy. 27.1.2021 Tuomarit kokoontuvat ja tekevät päätökset voittajista. Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. Tulkaa koko työporukalla! propalkinnot.fi AIKATAULU Miten. Hinta 250 € + alv. Nettikommentit ovat yksi tärkeä osa tuomarointipakettia. Muista äänestysvaiheessa kertoa, MIKSI ehdokkaasi olisi PRO-pystin arvoinen
A mbiente Frankfurtia pidetään maailman johtavana kulutustavaroiden messuna, joka keskittyy muotoiluun, astioihin, kattaukseen sekä lahjoihin ja kodinsisustukseen. Youssef tutki astiasuunnittelun ja ruuan arvon välistä suhdetta tiiminsä kanssa. Tutkimus ”Toiseksi kalleimmalle lautaselle aseteltuna annokset näyttivät kaikkein herkullisimmilta.” Testin arvokkain lautanen kohotti annoksen hintaa. Messuorganisaatio oli myös teettänyt tutkimuksen, jossa arvioitiin designastioiden ja kuluttajien kokeman arvon välistä yhteyttä. HoReCa Academyn lavalla nähtiin ja kuultiin maailman huippuasiantuntijoiden näkemyksiä alan trendeistä, kehityksestä ja tulevaisuudennäkymistä. A R O M I 7 / 2 2 53. Tutkimus tehtiin yhteistyössä lontoolaisen Kitchen Theory -ruokalaboratorion perustajan ja Chef Patronin Jozef Youssefin kanssa. Näitä kysymyksiä pohdittiin Ambiente-messuilla alkuvuodesta. Vuonna 2020 messut nostivat vahvasti esiin horeca-sektorin uuden messuhallin ja ohjelmallisen HoReCa Academyn myötä. Ovatko asiakkaat valmiita maksamaan enemmän, jos annoksen laatumielikuva nousee. TEKSTI: KATI LASZKA KUVAT: KITCHEN THEORY JA MESSE FRANKFURT EXHIBITION GMBH MARC JACQUEMIN Lautanen vaikuttaa laatumielikuvaan Voiko lautasen muoto tai väri saada ruuan näyttämään laadukkaammalta. Toiseksi kallein lautanen vei pisteet annoksen herkullisuudesta. Lisäävätkö oikein valitut astiat odotuksiamme mausta
Yksinkertaiset, pyöreät lautaset pärjäsivät herkullisuudessa heikoiten. Tulokset olivat yhteneväiset myös eri mantereilla. Toiseksi kalleimmalle lautaselle aseteltuna annokset näyttivät kaikkein herkullisimmilta. suoritettiin verkkokyselynä, eivätkä vastaajat tienneet kyselyn tarkoitusta. Yhteensä 1 000 ihmistä vastasi kysymyksiin, joissa havainnointiin lautasen suunnittelua, muotoa ja tekstuuria. Osallistujia oli usealta mantereelta; Pohjoisja Etelä-Amerikasta, Euroopasta, Aasiasta ja Australiasta. ”Yksinkertaiset, pyöreät lautaset pärjäsivät herkullisuudessa heikoiten.” 54 A R O M I 7 / 2 2. Jozef Youssef puhui Ambiente Frankfurtin messuyleisölle myös aistien vaikutuksesta ruokailuun. Kallein Halvin Youssef kertoo, että tulokset olivat selvät: Osallistujat olivat valmiita maksamaan korkeimman hinnan testin kalleimmalle lautaselle asetellusta annoksesta – riippumatta siitä, mikä ruoka-annos oli kyseessä. Testissä annoksen hinta-arvio nousi noin 9 %, kun lautasen hankintahinta tuplaantui. Yksinkertainen lautanen pärjäsi heikoiten herkullisuudessa. Testi osoitti, että suhteellisen pieni investointi astioihin lisäsi asiakkaan käsitystä laadusta. Kaikille testissä käytetyille valkoisille lautasille aseteltiin samanlaiset annokset kuvankäsittelyn avulla. Testaajat Pohjoisja Etelä-Amerikassa, Euroopassa, Aasiassa ja Australiassa ovat valmiita käyttämään enemmän rahaa ruokaan, kun se tarjoillaan laadukkailta astioilta
GOGREEN UUTUUDET ILMAN ALLERGEENEJA UUTUUS AASIALAINEN PAPUPYÖRYKKÄ Paino: 4 kg EAN: 7310130010729 KIKHERNEPIHVI Paino: 4 kg EAN: 7310130010675 KARIBIAN KASVISPIHVI Paino: 4 kg EAN: 7310130010668 UUTUUS SAVUNMAKUINEN PUNAJUURIPIHVI Paino: 4 kg EAN: 7310130010682 UUTUUS LUOMU HERNENAPPI Paino: 4 kg EAN: 7310130010743 Allergeen ivapaa & vegaanine n Allergeen ivapaa & vegaanine n, uudistunu t resepti Allergeen ivapaa & vegaanine n, uudistunu t resepti Allergeen ivapaa & vegaanine n, luomu Allergeen ivapaa & vegaanine n Tiedustelut ja yhteydenotot: Myyntipäällikkö Reeta Simolin puhelin +358 40 1809 522 reeta.simolin@lantmannen.com Avainasiakaspäällikkö Marika Paatelainen puhelin +358 50 3138 925 marika.paatelainen@lantmannen.com Tutustu meihin: cerealiafoodservice.fi Hyvää ruokaa Lantmänneniltä Hyvää ruokaa Lantmänneniltä 230x297_gogreen_aromi.indd 1 17/03/2020 11.47
Epävarmuuden aikoina meidän on yhdistettävä voimamme ja tehtävä osamme. Tork, an Essity brand Lataa Torkin Turvallisesti töissä -tietopaketit Työkalupakki asianmukaisen hygieniaan työpaikoilla tork.fi/turvallisestitoissa. Pidetään huolta toisistamme. Tietopaketti sisältää tärkeää tietoja ja työkaluja, jotka auttavat pitämään henkilöstön turvallisesti töissä COVID-19:n aikana. Yli 50 vuoden ammattimaisen hygieniakokemuksemme avulla voimme auttaa tarjoamalla sellaisia hygieniaratkaisuja, jotka vähentävät taudin leviämisriskiä ravintolassanne ja suojelevat siten sekä työntekijöitä että asiakkaita
Jäätelöstä lievitystä koronatuskaan Samuli Wirgentius on ehtinyt työskennellä monenlaisissa ravintoloissa aina helsinkiläisistä Michelin-tähditetyistä fine dining -paikoista porvoolaiseen pihviravintolaan ja kahvilaan. Tietopaketti sisältää tärkeää tietoja ja työkaluja, jotka auttavat pitämään henkilöstön turvallisesti töissä COVID-19:n aikana. Ensimmäisenä kesänä jäätelöä myytiin polkupyöräkärrystä, ja sittemmin myös kioskista. TEKSTI JA KUVAT: JARI F. Näillä liikeideoilla olisi ollut hankalaa selvitä koronakriisistä, mutta onneksi hän pyörittää nykyään jäätelötehdasta ja kotiruokaravintolaa. Kaavassa rakennus on määritelty sekä asuinettä liikekäyttöön, joten päätimme muuttaa pois ja tehdä Vanhan Porvoon paraatipaikalla sijaitsevasta huoneistosta ravintolan, josta voisi ostaa Jäätelötehtaan tuotteita myös talvisaikaan. Yleisön suosikiksi nousi kermainen lohikeitto, jota myydään puolentoista ja kolmen litran ämpäreissä. –25 °c °c –12–14 A R O M I 7 / 2 2 57. Oman ravintolan perustaminen tuli mieleen, kun jäätelönmyynti alkoi syksyn tullen hiipua ulkona. – Asuimme Kirkkotorin laidalla kadun varressa alimmassa kerroksessa. on gelaton tarjoilulämpötila. Tork, an Essity brand Lataa Torkin Turvallisesti töissä -tietopaketit Työkalupakki asianmukaisen hygieniaan työpaikoilla tork.fi/turvallisestitoissa J äätelö on ollut tärkeässä roolissa Samuli Wirgentiuksen elämässä läpi hänen työuransa ajan, mutta entistä tärkeämpää siitä tuli, kun hän perusti yhtiökumppaneidensa kanssa Vanhan Porvoon Jäätelötehtaan keväällä 2017. Yli 50 vuoden ammattimaisen hygieniakokemuksemme avulla voimme auttaa tarjoamalla sellaisia hygieniaratkaisuja, jotka vähentävät taudin leviämisriskiä ravintolassanne ja suojelevat siten sekä työntekijöitä että asiakkaita. LAMPÉN Epävarmuuden aikoina meidän on yhdistettävä voimamme ja tehtävä osamme. Brunssit ja noutopöytä pantiin tauolle. – Kun sulkukäsky tuli, mietimme päivän verran mitä tehdään, ja sen jälkeen siirryimme vaihtoehtoiseen suunnitelmaan. Mukaan pakataan on gelaton säilytyslämpötila. Jäätelö maistuu suomalaisille varsinkin kesällä, mutta yllättävän paljon myös talvisaikaan. Pidetään huolta toisistamme. Glassikossa ruvettiin tekemään kotiruokaa noutoja toimitusmyyntiin
– Yleensä kaiken ehtii hoitaa, kun tulee tarpeeksi ajoissa töihin, Wirgentius sanoo. Rakennustapaohje koskettaa vanhan kaupungin alueella olevia kiinteistöjä, eli siksi salin puolelle ei tarvinnut rakentaa koneellista ilmanvaihtoa, ja esteettömyysvaatimuksistakin joustettiin. – Keittiö asettaa omat rajoituksensa tuotannolle, sillä huonekorkeus on vain noin 190 senttiä, eli sinne ei mahdu täyskorkeita jääkaappeja. – Jos saksalainen pakkausvalmistaja käynnistää koneensa, ei sieltä ihan 500 kappaleen erää saa, Wirgentius kertoo. myös tuoretta leipää ja purkillinen jäätelöä. Tänään on esimerkiksi tarjolla kanaviillokkia ja lihaperunavuokaa. Osa viimevuotisista suosikeista säilyy, mutta uusiakin makuja on kehitteillä. Jäätelöiden ja kotiruokien lisäksi valikoimaan kuuluvat hillot, sillä niitä tehdään muutenkin jäätelön valmistuksen raaka-aineeksi. Pelkästään pakkausmateriaalille on varattu 80 neliötä. Juttelu alkaa kioskilla, ja kohta tavataankin lasten jalkapalloharjoituksissa kentän laidalla. Koronan takia turismi on hiljentynyt, mutta onneksi Vanhassa Porvoossa on myös vakituisia asiakkaita, jotka paikkaavat vajausta. – Asiakkaan ja ystävän raja on alkanut häilyä. Ihanaa olla välillä pieni Pienuudesta on joskus etua, ja koronauutisia kuunnellessaan Wirgentius on ollut erittäin tyytyväinen, ettei yritys ole tämän suurempi. Vanha Porvoo on Suomen suosituimpia turistikohteita, ja monen Helsingissä vierailevan turistiryhmään ohjelmaan kuuluu myös bussiretki Porvooseen. – Jotkut käyttivät sitä myös juhlajälkiruokana, jossa ruokailijat pääsivät valitsemaan mieleisensä maun. Wirgentiuksen mukaan seuraava kalenteri on JATKUU SIVULLA 60 58 A R O M I 7 / 2 2. Suurin osa asiakkaista hakee kassinsa ravintolasta, mutta toimituksetkin onnistuvat lähialueille Porvoon Smaku-ravintolayhteisön kautta. Messuille ja palkintotarkoituksiin tehdään muutama kappale XL-joulukalenteria, joka on niin suuri, ettei se mahdu kokonaisena tavalliseen kaappipakastimeen. jo suunnitteilla. Kiinteät kulut ovat järjellisiä, mutta suuri etu on omissa liikeja tuotantotiloissa. Helpotuksia rakennusmääräyksiin Vanhan Porvoon Glassikko on rakennettu 1700-luvulta peräisin olevaan talon alakertaan. Jäätelöjoulukalenteri ihastutti Viime jouluna Vanhan Porvoon Jäätelötehdas lanseerasi Jäätelöjoulukalenterin, josta tuli välitön hitti. Lisäksi jäätelöitä myydään Reko-piireissä muun muassa Kauniaisissa, Söderkullassa ja Nikkilässä. Suurin pikarikoko on poistumassa, sillä se on Wirgentiuksen mukaan liian suuri. Toki olemme tutkineet kaikki kulut ja lykänneet muun muassa verojen maksun myöhempään ajankohtaan. Alueella ylintä sananvaltaa käyttää VaPoRa eli Vanhan Porvoon rakennuslupatyöryhmä. – Gelatoissamme on ilmaa noin 20 prosenttia, eli ne ovat oikeasti aika tiivistä tavaraa. – Vuokraa voi maksaa tai olla maksamatta, mutta se on oma päätös. Kolmessa vuodessa tuotanto on kasvanut niin paljon, että Tarmolan tuotantotiloja on pitänyt laajentaa 70 neliömetristä 350 neliömetriin. Tavallisessa kaupan jäätelössä ilman osuus on 40–50 prosenttia. Toistaiseksi yhdessä vuorossa työskentely on riittänyt, mutta vappukasseja tilattiin niin paljon, että töitä tehtiin kahdessa vuorossa. – Sittemmin olemme lisänneet pikkuhiljaa kotiruokaklassikoita. Pakastimessa säilytettävä joulukalenteri sisälsi 24 eri makuista jäätelöä, semifreddoa tai sorbettia ja se myytiin loppuun hetkessä. Nyt kioskien valikoimissa on kolmea pikarikokoa ja aitovohvelitötteröitä. Uusia jakelukanavia Tänä kesänä jäätelönmyynti laajenee entisestään, sillä tehtaalla on kolme kioskia Porvoossa ja yhteensä seitsemän polkupyöräkärryä Porvoossa, Helsingissä, Kotkassa ja Savonlinnassa
Vastaanottoja odotusalueet sekä työpaikoilla että lentokentillä. Siksi käsidesiä voi olla käsienpesun lisäksi, mutta ei sen sijaan. Juuri siksi käsienpesuautomaatti on tärkeä. Koska ihmiset ovat keskittyneet enemmän käsienpesuun, muutkin tartuntataudit ovat vähentyneet jopa 60 %. 09 726 0622 Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. 09 726 0622 Työpajankatu 10 A, Helsinki, primulator.fi. Tyypilliset käyttökohteet käsienpesuautomaatille Siellä missä ihmiset liikkuvat: Ruokabuffetien alussa, hotelleissa, ruokaloissa, risteilyaluksilla, pikaruokaloissa ja yleensäkin ravintoloissa tulisi olla käsienpesuautomaatteja sekä asiakastiloissa että keittiössä. Tämä osoittaa, kuinka tärkeää käsienpesu on ja kuinka tärkeää on jatkossakin keskittyä tähän. Kaikki saavat saman tuloksen joka kerta ja vain 12 sekunnissa (normaalin pesun 30 sekunnin sijasta). Maailman ainoa käsienpesuautomaatti Työpajankatu 10 A 00580 Helsinki Puh. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. Sisäänkäynnit julkisilla paikoilla kuten sairaaloissa, lääkärikeskuksissa, terveysasemilla, kouluissa, päiväkodeissa, tuotantolaitoksissa jne. Puh. Samaan aikaan tutkimukset osoittavat, että vain 33 % ihmisistä pesee kätensä oikein. Pyydämme kaikkia kiinnostuneita olemaan yhteydessä myyntiimme esittelyä varten, myynti@primulator.fi. COVID-19-pandemian aikana käsienpesu on ollut yksi tärkeimmistä tekijöistä tartunnan rajoittamisessa. Meillä Primulatorilla näyttelytiloissamme on asennettuna Cleantech-käsienpesuautomaatteja esittelyä ja demoa varten. Yksi käsienpesukerta automaatilla poistaa 99,99 % vaarallisista patogeeneista. Käsienpesu verrattuna käsidesin käyttöön Kaikki tietävät, että käsienpesu on tärkeintä käsien hygieniassa ja että käsidesi ei korvaa käsienpesua
VANILJAJÄÄTELÖ 0,6 l täysmaitoa 0,4 l kermaa 0,22 kg keltuaisia 0,2 kg sokeria 2–4 Vaniljatankoa 2 cl Butterscotch-likööriä 2 cl Baileys-likööriä Kiehauta kerma, sokeri, vaniljatanko ja 2/3 maidosta. Osakkaista kolme on ammatiltaan opettajia, joilla on kokemusta mansikanmyynnistä, ja he pitävät huolen muun muassa kuljetuksista ja täydennyksistä. Väriaineina käytetään luonnollisia sävyttäjiä, kuten mustaherukkaa, porkkanatai paprikamehua. – Tarmolassa tehtaan takapihalla on pieni kasvimaa, jossa kasvaa minttua ja piparminttua sekä vähän sitruunaverbenaa. – Jokirannan kontissa meillä on juokseva vesi, ja siksi houkuttelisi vähän laajentaa tarjontaa pehmiksiin. Kaada 1/3 kiehautetusta maidosta keltuaisseokseen ja sekoita. Laitteet vaativat päivittäistä pesua, ja siksi vesipiste on välttämätön. Vuokrasopimus on kuitenkin tehty 13 vuodeksi, eli aikaa on. Vanhoille asiakkaille olen tehnyt tilausmakuja, vaikka niitä ei muuten olisikaan valikoimassa. Testejä varten hänellä on tehtaalla pienempi 12 kilon pastörointikone, jolla jäätelömassoja kehitetään ennen suurempien määriä valmistamista. Kesällä oli pieni pulma, kun ne eivät ehtineet temperoitua ennen kuin pakkaukset olivat jo tyhjiä. Samasta syystä kioskien valikoima vaihtelee. Kioskit ovat kesäisin auki joka päivä säästä riippumatta, sillä asiakkaille ei haluta tuottaa pettymystä, ettei kioski olisikaan auki. Siivilöi massa ennen jäätelökoneeseen laittoa. – Bistro Gustav on ostanut meiltä jäätelöitä ja sorbetteja alusta pitäen. Kun seos on jäähtynyt, lisää alkoholit. Monia Vanhan Porvoon Jäätelötehtaan makuja on käytetty jo Wirgentiuksen ravintoloissa, esimerkiksi ruskistetun voin ja pinjansiementen makuista jäätelöä oli jo Ravintola Postresin listalla. Vaniljajäätelö on parhaimmillaan, kun se pyöritetään seuraavana päivänä. Vanhan Porvoon Glassikko Kirkkotori 7, 06100 Porvoo glassikko.fi facebook.com/porvoogelato Kaikkiaan erilaisia pakkausvaihtoehtoja on kuusi, ravintolaja vähittäiskauppapakkaukset mukaan luettuna. Resepti toimii sekä PacoJetillä että perinteisellä jäätelökoneella tehtynä. Makujen määrä alkoi jossakin vaiheessa karata käsistä, ja koska ravintolat harvoin pystyvät ottamaan koko valmistuserän omiin varastoihinsa, olemme myyneet niitä erilaisilla messuilla. – Henkilökunta ei ehtinyt päivittää kioskien ulkopuolella olevia tauluja sitä tahtia kun jäätelöä meni. Wirgentiuksen ajatuksena on laajentaa pehmisvariaatioita vanilliinin ja kaakaon makuisista perusversioista ja niiden sekoituksesta toisenlaisiin vaihtoehtoihin. Sekoita 1/3 maidosta ja keltuaiset keskenään. – Gelatot säilytetään –25 asteessa, mutta niiden paras tarjoilulämpötila olisi noin –12–14 astetta. JATKOA SIVULTA 58 60 A R O M I 7 / 2 2. Sitäkään kanavaa ei tänä keväänä ole ollut, Wirgentius sanoo. Jotkut asiakkaat kiertelivät pitkin kaupunkia etsimässä suosikkimakuaan. Kauppa käy kun sää suosii Jäätelön menekki on kesällä hurjaa. Parhaimmillaan kertaerä oli noin 1500 litraa kun kaikki koneet olivat käytössä. Vanhan Porvoon Jäätelötehdas tekee kesällä jäätelöä joka päivä, sillä toisin kuin isoilla jäätelötehtailla sillä ei ole sellaisia pakkasvarastoja, joihin voisi alkaa tehdä puskuria etukäteen kesää varten. Wirgentius on ollut tähän asti tuotannon ainoa työntekijä, mutta täksi kesäksi hän on palkannut itselleen kesäapulaisen. Paikallisiin ravintoloihin riittää tavaraa Omien kioskien ja jäätelöpolkupyörien lisäksi jäätelötehtaan tuotteita saa muutamista porvoolaisista ravintoloista. Kylminä päivinä myynti ei välttämättä riitä edes kattamaan kuluja, mutta kyse onkin palvelulupauksesta. Parhaina päivinä kioskissa voidaan myydä jopa 500 litraa jäätelöä. Lisää keltuaisseos takaisin kattilaan ja kuumenna, kunnes massa on 83-asteista ja jäähdytä seos mahdollisimman nopeasti vaikkapa jäähauteessa. Makuja löytyy kokeilemalla Uusien makujen kehittelyssä auttaa keittiömestarin tausta. Mausteina käytetään muun muassa tuoreita yrttejä, joista uutetaan makuaineet maitoon. Jokirannasta kohta pehmistä Täksi kesäksi Vanhan Porvoon Jäätelötehdas sai vuokrattua jäätelökontin Aleksanterinkadun sillan kupeesta jokirannasta. Pehmiskoneet ovat kuitenkin melkoisen kalliita, joten ehkä tämä toteutuu vasta 2021–23. Kioskeja ja polkupyöräkärryjä hoitamaan on palkattu kaikkiaan viitisenkymmentä kesätyöntekijää. Osin kyse on myös pääoman sitomisesta, sillä pieni toimija elää kädestä suuhun
8 8 % s u o m a l a i s i s t a o n s i t ä m i e l t ä , e t t ä p e r s o o n a l l i s e s t i s u u n n i t e l t u w c p a r a n t a a r a v i n t o l a v i e r a i l u a . Katrin-hygieniaratkaisujen avulla luot parhaan mahdollisen ravintolakokemuksen, jossa puhtaudesta ja tyylistä ei tarvitse tinkiä. * S I I S T I W C , S I I S T I R A V I N T O L A Puhtaat ja tyylikkäät hygieniatilat jäävät tutkitusti mieleen ja kertovat asiakkaille, että heitä arvostetaan. Ravintolaan myös todennäköisemmin palataan uudestaan, jos sen wc-tilat ovat raikkaat ja toimivat. *Katrin Toilet Report 2020.
Seison kello 13:25 Noorin edessä ja mietin, miten pääsen peremmälle. Käytetään odotusaika menneiden muisteluun. Michelin on huomioinut Noorin tuoreimmassa Espanjan oppaassaan kahdella tähdellä. ”Caldillo de pero” eli koirakeitto on maurilaista surf & turfia: katkarapua ja härkätartaria kalaemulsion ja appelsiinista pyreetä. Ehkä on paras tyytyä ravintolan herran ja hidalgon Paco Moralesin omaan luonnehditaan: Noor on herkullinen kulttuuriprojekti. Noorissa ei ole kadulle yhtään ikkunaa, mutta lipasmaisen talon seinät on kuvioitu arabialaishenkisellä ornamentiikalla kivijalasta kattoon. Se on visusti kiinni eikä ovikelloon vastata. Ne tulevat vääjäämättä mieleen seisoessani ravintola Noorin ulkopuolella. C órdoban matkamuistomyymälät myyvät maailmankuulun Mezquitan naapurissa arabialaisittain kuvioituja keraamisia lippaita, lautasia ja vaaseja. Noor on ravintola, jonka kohdalla rutinoituneen ruokakirjoittajankaan on vaikea löytää sopivia sanoja. Noor sijaitsee Córdoban keskustan ulkopuolella työläisten kansoittamasta Cañeron kaupunginosassa. Nelikymppinen Paco Morales toteuttaa vaellusvuosiensa jälkeen nyt omaa unelmaansa Córdobassa maurilaisen ruokaja kulttuuriperinnön kimpussa. Asiakkaat lasketaan ensimmäiseen serviisiin vasta viiden minuutin kuluttua. Tajuan olevani säntillisenä suomalaisena etuajassa. Adjektiivien listasta tulee väkisin pitkä. Normaalisti turistilla ei ole syytä kulmille eksyä – mutta nyt ollaankin erityisen äärellä. Makumatka menneeseen on Moralesille keino ylittää itsensä joka päivä. TEKSTI JA KUVAT: MIKA REMES Aikamatka Andaluciassa Paco Moralesin ainutlaatuinen Noor johdattaa Córdobassa maistamaan al-andusin keittiön maurilaisia makuja ajalta, jolloin tomaatti, peruna ja muut Amerikan herkut olivat tuiki tuntemattomia. 62 A R O M I 7 / 2 2. Noor on moderni, maurilainen, andalusialainen, omaperäinen, tyylikäs, rohkea... Ikkunatonta seinää puhkoo yksi ainoa asiakkaille tarkoitettu ruosteisesta raudasta nikkaroitu ovi
Se selvisi suurelle yleisölle vuonna 2016, kun gastrokulttuuriseksi projektiksi ristitty Noor avasi ovensa. Makeutukseen hunajaa ja hedelmien luonnollista sokeria. Kyse ei ole vain ruoasta vaan ymmärryksemme syventämisestä maurilaisajan kulttuurista. Morales ja Tapia eivät vielä kuitenkaan paljastaneet muille, mitä mielessä tarkalleen pyöri. Juuri sitä Noorin perustaja Paco Morales nyt intohimoisesti tutkii ja toteuttaa. Córdoban kultakausi Kiinnostuin Noorista saatuani pyytämättä ja yllättäen kotiovelle kannetun espanjalaisen ruokakirjakustantamo Montegudin uutukaisen eepoksen nimeltä Noor, the Gastrocultural Project by Paco Morales. Parhaiten maurit muistetaan Granadaan rakennetusta Alhambran palatsista sekä Córdobassa sijaitsevasta valtavasta Mezquitan moskeijasta. Ikkunaton ja läpeensä kuvioitu Noor erottuu naapuruston asuintaloista. ”Puutarhurin muhennos” nostaa arkiset peruspuutrahan kasvit herneestä retikkaan ja porkkanaan uudelle tasolle kermaisen ruijanpallaskastikkeen ja kahvipurun kanssa. Vuosikymmenen alussa kolmekymppinen Morales oli hankkinut itselleen jo nimeä hankkimalla uransa ensimmäisen Michelin-tähden Valenciassa hotelli Ferrerossa toimivassa nimikkoravintolassaan. Olen tutkinut huolella Al-Andalusin ajan ohjeita ja tarjoan niistä kehitettyjä moderneja annoksia. – Perustin Noorin, koska halusin luoda jotain persoonallista ja joka koskettaa kulttuuriamme syvältä. Ne ovat tänä päivänä Unescon maailmaperintökohteita. Paco Moralesin elämään maurit astuivat tosissaan 2010-luvulla. Ei ole liioiteltua sanoa, että 900–1200-luvuilla koko Euroopan hienointa ja taitavinta ruokaa tehtiin Espanjan Andalusiassa, jota islaminuskoiset maurit hallitsivat. Vaikka ura jatkui lennokkaasti Valencian jälkeen Madridissa, Morales hautoi jo vuonna 2013 ajatusta palata kotikaupunkiinsa Córdobaan perustamaan omaa ravintolaa yhdessä vaimonsa Mariana Tapian kanssa. Ei siis tomaattia, perunaa, maissia, chiliä vaan täällä luonnostaan löytyviä kasviksia. Andalusian juuret ovat siellä, julisti Morales tulokkaaseen tutustumaan tuleville ruokatoimittajille. Maurivaltakunta mureni hiljalleen kristittyjen ottaessa Espanjaa takaisin pohjoisesta lähtien. A R O M I 7 / 2 2 63. Maurien itsenäistä valtakuntaa hallitsi kaliffi ja Córdoba oli Al-Andalusiksi kutsutun kalifaatin pääkaupunki 900–1100-luvuilla. Jokainen salin yksityiskohta viittaa maurilaiseen aikaan. Tähtitason taituriksi hän oli oppinut aiemmin neljän vuoden pestissä Baskimaalla Andoni Aduritzin luottomiehenä avantgardistisuudestaan tunnetussa Mugaritzissa sekä puolen vuoden pestillä Ferran Adriàn maailman ykkösravintolassa El Bullissa. Maurit olivat mieltyneet kauneuteen ja harmoniaan, mikä näkyy myös sen ajan al-andalusin keittiöksi nimetyssä ruoassa. Jykevän ja tyylikkään kirjan pikainen pläräily kertoi, ettei Noor ole tavanomainen nykyespanjalainen fine dining -ravintola vaan kertoo juurta jaksaen Paco Moralesin tutkimusmatkasta Andalusiaa keskiajan hallinneiden maurilaisten kulinaarisiin salaisuuksiin. Iberian niemimaa oli kokonaan espanjalaisten hallussa vuonna 1492, samaan aikaan, kun Kolumbus löysi Amerikan. Kokkaan ainoastaan raaka-aineista, joita Espanjassa käytettiin ennen vuotta 1492. Sitä pidetään maurilaisajan kultakautena. Paco Morales käy tuomassa itse osan annoksista pöytään ja vaihtamassa kuulumisia
Kokonaisuudessaan ravintolan sisustus on tyylikkäästi ja harkitusti toteutettu pienintäkin yksityiskohtaa myöten. Menun päättävässä makeassa johanneksenleipäpuuta on hyödynnetty viidellä tavalla pulverista jäätelöön. Rapsahtavaksi kuivatut etanat haudutetun pinaatin ja valuvan lampaanmaitojuuston kanssa hämmästyttää pinaatin intensiivisyydellä ja etanoiden rapeudella. Keväällä 2020 eletään Noorin vuotta 3 ja menossa on Al-Andalusin 1400-luku, joka historiassa tunnetaan ”reino nazarina”. Sitä mukaan, kun asiakkaita valuu saliin, paikka herää elämään ja tunnelma vapautuu. ”Caldillo de pero” eli ”koirakeitto” ei ole sitä miltä kuulostaa, vaan maurilainen surf & turf -annos katkarapua ja härkätartaria vahvalla kalanliemiemulsiolla. Varsinaisissa annoksissa toistuu Moralesin kokkaamisen ydinajatus, joka on makujen täyteläisyys ja balanssi. Moralesin linja pitää loppuun asti. Astun päivän ensimmäisenä asiakkaana eteiseen, josta käydään kapeaa käytävää pitkin kohti salia. Maistan kuivatusta mädistä tehtyä bottargaa kermaisen kiekon päällä, tonnikalaa poltetun sitruunan kanssa, hunajaisen munakoisoleivonnaisen. Valo saliin tulee suurista kattoikkunoista. Missään annoksessa mitään ei ole liikaa eikä liian vähän. En ole ainoa annoksesta hullaantunut. Jälkiruoissa appelsiinikeitto kohtaa makean peston, punaiset marjat keskiaikaisen etikankorvikkeen verjusin. Erikoinen makuyhdistelmä on täydellisessä tasapainossa. Silloin Morales kokkasi ruokaa, joka perustui Córdoban kukoistuskauteen 900-luvulla. Sommelier paljastaa, että yleisön pyynnöstä annos säilytettiin aiemman vuosikerran menusta. Katseen vangitsee katon puinen kehikkorakennelma, jota kauniisti kuvioidut lehden muotoiset puulevyt koristavat. Varsinaisen menun kohokohdiksi nousee muutama annos. Tutkimusta ja kokeiluja Kolmituntisen maurilaisrevittelyn jälkeen Morales kutsuu salin takaa löytyvään kehityskeitNoorin taitavilta sommeliereiltä kannattaa kysyä suosituksia, jos 500 viinin lista tuottaa valintaongelmia. Neliskulmainen sali on avara. Se taitaa olla alkuhämäystä. Mousseeta ja geeliä punaisista marjoista. Salissa on väljästi asetettuna kahdeksan pöytää ja maksimissaan 32 asiakaspaikkaa. Noorin ensimmäinen vuosi oli nolla – eli vuosi 2016. Tuolloin Etelä-Espanjaan työnnettyä kalifaattia hallittiin Granadasta käsin. Nuoret tarjoilijat seisovat serviisin alkaessa salin seinustoilla kuin sotilaat asennossa. ”Kotipuutarha-annos” eli maanläheinen kasvispata haudutetun koljan ja kahvijauheen kanssa osoittaa, kuinka arkiset ainekset nousevat kolmanteen makupotenssiin osaavissa käsissä. Tunnelma on jäykkä ja gourmet-kirkollinen. Noorissa on aloitettu oma kulinaarinen ajanlaskunsa. Valon juhlaa Kello on 13:30. Illallisella kuulema paikalliset ovat vähemmistönä ja gastroturistit enemmistönä. Olen ainoa ei-espanjalainen lounaalla. 64 A R O M I 7 / 2 2. Makujen harmoniaa Pitkä lounas koostuu 14-osaisesta menu Mudëjarista. Muoto matkii keskiaikaisen maurilaisen rakennuksen tornin muotoa. Moralesin ruuista puuttuu myös nykyespanjalaisen keittiön vaalimat hyytelöt, vaahdot ja lötköt rakenteet. Menun ehdoton umamipommi tarjoaa paksulla oliivikastikkeella peitettyjä ostereita kefiirilumen kanssa. Lattiaa koristaa sinertävä kuviointi. Salin peräosan täyttää avokeittiö, missä keittiötiimi valmistaa annokset. Alun suupaloissa saa osvittaa mitä tuleman pitää: selkeitä makuyhdistelmiä ja hiottua estetiikkaa. Morales ei harrasta kokkaamisen ääripäitä säilömisestä koskemattomaan tuoreuteen, jotka ovat tyypillistä modernille skandikeittiölle. Sitä ennen käydään ikivanhalle kivialtaalle, jossa suoritetaan maurilaiseen tapakulttuuriin oleellisesti kuulunut rituaalinen käsien pesu. Noorin ovet aukeavat täsmällisesti. Asetun taloksi. Selityskin on luonnollinen: maurilaisaikana ruoan piti ilmentää harmoniaa ja asettelun kauneutta. Nuorten tarjoilijoiden kielitaito rajoittuu paikalliseen mutta salivastaavat ja viiniä kaatavat sommelierit hallitsevat englanniksi työnsä mennen tullen
J.K. Menun lopettava jälkiruoka tarjoaa johanneksenleipäpuuta, sen juurta ja hedelmää neljällä eri tavalla. Ilman sitä ei nykyandalusialaista keittiötä edes olisi, Morales pohtii. Kolmen suupalan kauniissa aloituksessa maistaa bottargaa, tonnikalaa ja munakoisoa. Morales yhdistää aina historiallisen taustan omiin ajatuksiin sekä kokemuksiin muista maailman huippuravintoloista. Pohjatyötä on hillittömästi ennen kuin annosten suunnittelua päästään aloittamaan. Se tarjoaa nykyespanjalaista ruokaa järkihintaan. A R O M I 7 / 2 2 65. Perinteiden uudistaminen on oleellista Andalusian kehittymiselle. Vaikka matkaan mentaalisesti nyt Amerikkaan, maurilainen keittiö tulee aina olemaan läsnä Noorissa. Jokainen annos vaatii kymmeniä kehityskertoja, kertoo Morales. Suklaata ei Noorissa kaivata. – Alussa paikalliset olivat pihalla siitä, mitä teen. Alkukuukaudet pöydät ammottivat tyhjillään. Pöydällä on tuhti pino kirjoja, jotka käsittelevät espanjalaisten vaiheita EteläAmerikassa 1500-luvulla ja eteläamerikkalaista ruokahistoriaa. Tähdet tuovat uusia asiakkaita löytämään Córdoban maut. Nihkeä alku Morales on saanut vakuuttaa paikallisia visionsa järkevyydestä. Oleellista ovat raaka-aineet ja ideat niiden takana. Noor Calle Ruiz Pablo Picasso 8, Córdoba +34 957 10 13 19 noorrestaurant.es Bar Nanita Pasaje Rumasa, Avenue Ronda de los Tejares 16, Córdoba +34 957 97 74 21 facebook.com/NanitaBar19 Asiakkaat näkevät hyvin avokeittiöön, miten Noorin annokset syntyvät. – Rakennamme jo seuraavaa ensi vuonna tarjottavaa menua. Noor sai alle vuodessa ensimmäisen Michelin-tähden. tiöön rupattelemaan. Reilu viikkoa myöhemmin Morales sulki ravintolan korona-viruksen aikana. Vuonna 2019 saatu toinen tähti nosti Noorin kansainväliselle kartalle. Kävin Noorissa juttumatkalla maaliskuun alussa. Nykyään córdobalaiset ovat meistä ylpeitä ja arvostavat työtämme oman ruokaja kulttuurihistorian eteen, sanoo Morales. – Tähdet tulevat kun tulevat, mutta kieltämättä niillä on valtava taloudellinen vaikutus. Córdoba ei ole ennen meitä ollut gastronominen hot spot Espanjassa. Sähköpostiterveisissä hän vakuuttaa jatkavansa työtään ja avaavansa Noorin jälleen heti kun luoja ja viranomaiset suovat – jos vain pysyvät taloudellisesti siihen asti hengissä. – En kokkaa museoruokaa, elän tässä ajassa ja hyödynnän nykypäivän tekniikoita. Siinä voimme ottaa oppia baskeista, jotka saivat koko maailman kiinnostumaan Baskimaasta ja sen ruoasta jo 1990-luvulla, kertoo Morales. Tutkin siinä, miten espanjalaiset vaikuttivat tulollaan eteläamerikkalaiseen ruokakulttuuriin ja mihin se kehittyi 1500-luvulla. Siksi avasimme keskustaan vuonna 2019 rennon gastrobaarin Nanitan. Keittiön yhdellä seinällä on kymmeniä luonnospiirroksia ja valokuvia annoksista. Ei vanhoista ohjeista voi suoraan kokata, sillä ne ovat suurpiirteisiä. Vähitellen sana levisi, sillä syömään uskaltautuneet innostuivat Noorista ja levittivät sanaa. Córdobassa, kuten muuallakin Espanjassa, toivotaan, ettei poikkeustila veny liian pitkäksi. Se takasi suuren yleisön ja lehdistön huomion
66 A R O M I 7 / 2 2. Hän on huolissaan Suomen maineesta investointikohteena, alan kantokyvystä ja työntekijöiden työpaikoista. Scandicin toimitusjohtaja Aki Käyhkö osallistui selviytymistaisteluun näköalapaikalta. TEKSTI: HELI KOIVUNIEMI KUVAT: EEMELI SARKA KRIISIN POLTTOPISTEESSÄ Koronan runteleman matkailuja ravintolapalvelualan tulevaisuus on yhä epävarma
– Tuli mentyä autopilotilla aika pitkään. Myös lomautusten jatkoneuvottelut käytiin ripeästi hyvässä hengessä. ”Viimeisen kymmenen vuoden aikana Suomessa ei ole ollut parempaa työllistäjää kuin palveluelinkeino.” A R O M I 7 / 2 2 67. – Hyvällä omallatunnolla voin sanoa, etten ole kenenkään lompakolla näissä kysymyksissä. Kaikkea olen 30-vuotisen työurani aikana nähnyt, mutta tällaiseen en ole törmännyt ikinä, hän peilaa mennyttä kevättä. Lopullisten, valtiolta saatujen koronakriisin takia menetettyjen tukien summa oli reilu miljoona euroa. Loma tuli tarpeeseen, sanoo Käyhkö. – Yt-neuvottelut kolme kuukautta kestävistä lomautuksista käytiin tunnissa ja vartissa. Kritiikkiä sateli Käyhkölle ja eduskunnassa käyneille ”sliipatuille liikemiehille”: mitä he tietävät tavallisen yrittäjän asioista. K un työelämän ja koronakriisin ensimmäisen aallon paineet vaimenivat hetkeksi, Aki Käyhkö edisti kotimaan matkailua perheensä kanssa. Hänellä ei ole ollut hinkua lähteä pois Suomesta. – Jos joku pahoittaa mielensä, pahoittakoon. Kolmikon vaatimukset tuottivat tulosta: toimialalle saatiin valtiolta 50 miljoonan euron lisäpotti. – Eduskunnassa puhuimme koko toimialan puolesta. Jokaisella on hänen mielestään oikeus omaan mielipiteeseensä. Siitä Käyhkö kävi eduskunnan talousvaliokunnan kuultavana Matkailuja Ravintolapalvelut MaRan Timo Lapin ja Noho Partnersin Aku Vikströmin kanssa. Olen jäätävän ylpeä siitä ja omasta jengistä. Välillisesti Scandic työllistää 5 000 henkilöä ja toimiala toistasataatuhatta henkilöä. Miksi veronmaksajien pitäisi maksaa miesten pieleen menneestä yritystoiminnasta. Huoli 2 000 scandiclaisen tulevaisuudesta ei ole yöunia parantanut, ja vieläkin moni on lomautettuna. Hierarkiaa on madallettu. – Viimeisen kymmenen vuoden aikana Suomessa ei ole ollut parempaa työllistäjää kuin palveluelinkeino. Huoli työkavereista Pitkäjänteisen työn tulokset mitattiin koronapandemian yllätettyä. – Vaikutus Scandicille neuvotellusta lisätuesta oli pyöreä nolla, Käyhkö toteaa. Hän kokee ensisijaiseksi tehtäväkseen huolehtia työntekijöidensä työllistymisestä ja siitä, että osakkeenomistajat pysyvät tyytyväisinä. Aiheena oli muun muas sa valtion ravintola-alalle myöntämä tukipaketti ja koronakriisin aikaisten ravintoloihin kohdistuneiden rajoitteiden purkaminen. Restel-kaupan jälkeen tehtiin töitä, että tulokkaat kokevat samanlaista yhteisöllisyyden tunnetta, kiintymystä tiimiinsä ja ylpeyttä tekemisestään kuin muu väki. Scandicissa yhteisöllisyyttä on rakennettu johdonmukaisesti kahdeksan vuoden ajan. Kenellekään ei ollut epäselvää, etteivätkö tehdyt toimenpiteet olisi olleet tarpeellisia ja että ajattelemme kokonaisuuden kannalta parasta. Siitä on säilytetty vain toiminnan kannalta pakolliset osat. Tviiteissään kärkkäästi kantaaottava ja hanakasti työntekijöidensä ja alansa puolesta puhuva johtaja saa myös lokaakin niskaan. Hän myös muistuttaa, että Scandicin kokoisen yrityksen verojalanjälki on vuosittain 100 miljoonaa euroa. Nyt se jo lähinnä naurattaa. – Katsotaan mitä syksy tuo tullessaan. Olimme pari viikkoa vesillä ja kävimme Maarianhaminassa ja saaristomerellä. Käyhkö on toimitusjohtajana yrityksessä, joka on menestynyt useampana vuonna Great Place to Work -kilpailussa. Kritiikki tuntui tuolloin kohtuuttomalta, kun puolitoista kuukautta oli vedetty höyryllä ja silmäpussit olivat Harley Davidsonin satulalaukun kokoiset. Jotain kertoo sekin, että toimitusjohtaja kutsuu työntekijöitään julkisesti työkaveriksi. – Kannoimme kortemme kekoon paikallisten ravitsemisyritysten liikevaihdon kasvattamiseksi. Syvemmästä kuopasta kohti syksyä Aki Käyhkö on edelleen pöyristynyt siitä, miten oikeusvaltioksi kutsutussa ja tasa-arvoisuutta ja yhdenvertaisuutta korostavassa Suomessa voidaan tehdä päätöksiä, joiden perusteella yritykset joutuvat eriarvoiseen asemaan yhtiörakenteensa perusteella. Jos normaalielämässä katsotaan kuukausien ja vuosien päähän, pahimman kriisin aikana viikkokin oli pitkä jänne. Onneksi on akut nyt ladattu, hän toteaa rauhallisin mielin
Lentoliikenteen käynnistyminen vauhdittaa hotellitoimialaa, joka on Käyhkön mukaan suppilon loppupäässä. Kun tulee puhe uusien hotelleiden rakentamisesta, tänne investoidut rahat ovat heikoiten turvassa, hän sanoo ja viittaa poliittiseen päätöksentekoon. Hän toivoo, että jokainen suomalainen toimisi nyt järkevästi ja noudattaisi annettuja suosituksia. Nyt yritykset lähtevät eri asetelmissa elpymään ensimmäisestä aallosta. Vaikka tahtoa työllistämiseen olisi, ylimääräisiä riskejä ei Käyhkön mukaan ole varaa ottaa. Julkisuudessa Käyhkö on esittänyt jopa kieltoa ulkomaille suuntautuvasta matkustuskiellosta. Teamsit ja Zoomit tulivat jo korvista ulos. Helsinki alan suurimpana markkina-alueena kärsi kriisistä muuta Suomea rajummin. Yksi Käyhkön huolista on Suomen asema houkuttelevana investointikohteena pohjoismaisessa vertailussa. Alan kannalta kiinnostavaa on myös, miten yritysasiakkaat suhtautuvat jatkossa etätyöskentelyyn. Pääkaupunki on vahvasti liikematkustusja kongressivetoinen, mikä jarruttaa sen elinvoimaa. Tavataanko kasvokkain enää jatkossa yhtä ahkerasti kuin ennen koronakriisiä, jää nähtäväksi. Edullisempaa kaikkien tahojen kannalta olisi Käyhkön mukaan kauaskantoinen arviointi siitä, minkälaiset taloudelliset ja inhimilliset kustannukset työttömyydestä seuraa. Se, kuinka kauan kestää, että tilanne normalisoituu koronakriisin jälkeen, on hänen mukaansa hämärän peitossa. Suomessa vedottiin EU-lainsäädäntöön, eikä samalle tielle lähdetty. Tuijotetaan päätöksiä lyhyessä juoksussa ja unohdetaan, mitä vastattavaa niistä yhteiskunnallisesti tulee taseeseen. Kotimaan matkailu ei saavut”Meidän kyky ottaa jengiä lomautuksilta töihin etupellossa on merkittävästi heikentynyt.” 68 A R O M I 7 / 2 2. – Kilpailen alan investoinneista kollegoideni kanssa. Julkisuudessa kerrottiin, että koronakriisin aiheuttamien rajoitusten takia liikevaihdon menetyksestä sai korvausta 15 prosenttia kahden kuukauden ajanjaksolta. Luojan kiitos ravintoloissa on riittänyt kesän ajan väkeä paremmin kuin kukaan uskalsi toivoa. Vauriot arvioitavissa vasta syksyllä Hänen mielestään Suomi ja mara-ala tarvitsevat nyt ripeitä elvytystoimia. Scandicin tuki jäi 2,3 prosenttiin. – Itse olen vanhaa koulukuntaa, joka tykkää tavata kasvotusten. Kriisi ei ole lähimainkaan ohi. Julkaistu Eventossa 4/20. Käyhkö ottaa esimerkiksi Tanskan, jossa valtion tukipaketti saatiin valmiiksi viikossa. – Nyt syyllistytään samanlaisiin virheisiin kuin 90-luvun alun lamassa. Ainakin lomamatkoja on vältettävä nyt, mies painottaa. Sen sijaan työministeri Tuula Haataisen kanta tukeen ja sen epätasaiseen jakautumiseen harmittaa edelleen. – Silloin ei pikkuiset tuenriipaisut auta. Vaikka en ole kansantaloustieteilijä tai poliitikko, olen sitä mieltä, että olemme partiolaisia muihin verrattuna ja EU-lainsäädäntöön vetoaminen oli tekosyy. – En ole kuullut, että EU olisi käynyt Tanskan kimppuun nopeista päätöksistä. Mikä olisi ollut sanktio. Käyhkö sanoo, että suurin huolenaihe on tällä hetkellä koronapandemian mahdollisen toisen aallon rantautuminen ja leviäminen Suomeen. – Suomi on saavutettavuudeltaan kuin saari. Yritys, joka toimii yhdellä y-tunnuksella, sai viisi tai kymmenkertaisesti vähemmän tukea kuin yritys, joka on jakanut toimintansa eri osakeyhtiöihin. Käyhkön mukaan kokoomuksen ja perussuomalaisten ryhmistä löytyi ymmärrystä päätösten talousja työllistämisvaikutuksista. – Meidän kyky ottaa jengiä lomautuksilta töihin etupellossa on merkittävästi heikentynyt. Se tietäisi koko toimialalle ja monille muille aloille romahdusta. Ensin on hahmotettava, mitä vaurioita kriisistä koitui matkailuja ravintola-alalle. Eri tahoilla on hänen mukaansa tehty tulevaisuusskenaarioita. – Konsernirakenteen muoto oli ratkaiseva. – Ymmärrän kaukomaiden kaipuun, mutta en tässä tilanteessa. Lukuun ottamatta Ruotsia ja Venäjää, tänne on matkustettava lentäen. – Käytännössä valtio korvasi meille kahden tai kolmen päivän tappion veroisen summan kahden kuukauden ajalta. tanut edellisvuoden tasoa ja ulkomaisten matkustajien osuus laski 90 prosenttia
FREX-tuotteissa olemme palanneet juurillemme yhdistämällä tämän päivän teknologian ja perinteiset luontoystävälliset tuotantotavat. Kysy omalta tukkuriltasi FREX-tuotteita. MAKUJA JUURILTA. WWW.FREX.FI Perunoiden ME: 1 x 15 kg. Lisätietoa: Mervi Wahlroos, +44 976 4418, mervi.wahlroos@skabam.com FREX vie makumatkalle aikaan, jolloin ruoka oli puhdasta ja luonnon ehdoilla tuotettua
– Se luo edellytyksiä sille, että kansainvälisesti ajattelevat ja kunnianhimoiset kokit ja ravintoloitsijat uskovat kaupunkiin ja haluavat harjoittaa täällä kansainvälisen tason ravintolatoimintaa. Totta kai se vaikuttaa olennaisesti, Helsingin pormestari Jan Vapaavuori myöntää. On selvää, että kriisi tulee johtamaan globaalisti moniin muutoksiin, jotka saattavat suosia Helsingin tyyppisiä kaupunkeja. peasti. – Vuokrahelpotukset, joita kaupunki antoi, otettiin erittäin positiivisesti vastaan. – Ymmärrettiin, ettei korona ole kenenkään vika, ja käytiin erittäin hyvää vuoropuhelua. Helsingillä on tässä itse asiassa iso mahdollisuus. Miten sille käy, kun kohtaamisia rajoitetaan. Vapaavuoren mukaan vuokrahelpotusten leviäminen muidenkin vuokranantajien käyttöön osoitti konkreettisesti, kuinka kaupunki voi olla edelläkävijä ja esimerkinantaja. TEKSTI: JUHA PELTONEN KUVA: EERO KOKKO H elsingin pormestari Jan Vapaavuori ei yritäkään olla suomalaisen ruokakulttuurin asiantuntija, mutta arvelee kaupunkidynamiikalla olevan suurempi vaikutus ravintolakulttuuriin kuin yhteisellä ruokastrategialla, jollaista ei ehkä kannata havitellakaan. Ihmiset ymmärtävät ja mieltävät, miksi he itse asiassa haluavatkaan asua kaupungissa. – On pidettävä huolta kaupungin vireydestä, dynaamisuudesta, houkuttelevuudesta ja niistä vahvuuksista, joita tällä kaupungilla on, jotta kohtaamistoimialat voivat palautua mahdollisimman hyvin kokonaan uudenlaisessa maailmassa, jossa kansainvälinen kilpailutilannekin olennaisesti muuttuu. Poikkeusaikojen jälkeen seurauksena voi olla enemmän kysyntää sellaiselle, joka jossain vaiheessa on koettu itsestään selväksi, Vapaavuori ennustaa. – Suomessa sellainen ei ehkä ole ollut tyypillisintä, Vapaavuori sanoo. Niin ollen kaupungilla on myös iso intressi lievittää pandemiasta aiheutuvia ongelmia ja luoda pohjaa sille, että niistä noustaan no”On pidettävä huolta kaupungin vireydestä, dynaamisuudesta ja houkuttelevuudesta.” Vaikuttaja 70 A R O M I 7 / 2 2. Suorat keinot ja silta kriisin yli Kohtaamistoimialojen eli tapahtumaja horeca-alojen ahdinko näkyy suoraan esimerkiksi kaupungin verotulojen vähenemisenä. Kriisinaikaisia toimia olennaisempana hän pitää kuitenkin kaupungin elinvoimaisuudesta huolehtimista. Kehityksen on mahdollistanut dynaaminen ja kansainvälisyyteen satsaava pääkaupunki. Kaupunki näytti esimerkkiä ja vapautti monet vuokranmaksusta kolmeksi kuukaudeksi. – Samaan aikaan kun ruokakulttuuri abc:läis tyy, Helsingin ja eräiden muiden suomalaisten kaupunkien ravintolakulttuuri on olennaisesti kansainvälistynyt ja laatutaso dramaattisesti parantunut. Oli positiivista, että monet muut merkittävät vuokranantajat seurasivat esimerkkiä. – Iso osa siitä, mikä mielletään kaupungin ominaispiirteisiin, on ainakin tilapäisesti poissa silloin kun kohtaamisia rajoitetaan. – Kun ravintolat olivat tietyn aikaa kiinni, niitä alettiin kaivata eri tavalla. Rajoituksia höllennettäessä kaupungin rooli on ollut kannustaa kaupunkitilan uudenlaiseen käyttöön kevyemmillä lupakäytännöillä. Kaupunki on kohtaamisten paikka. Usein asioita aletaan arvostaa erityisesti silloin, kun ne eivät ole saatavilla. Pormestari näkee myös koronakriisissä mahdollisuuksia. Heterogeenisessä maassa tapahtuu monenlaista jatkuvasti. Hän arvioi sen johtavan globaalisti moniin muutoksiin, jotka suosivat Helsingin tyyppisiä kaupunkeja. Meille on syntynyt huiman hieno kansainväliset kriteerit täyttävä helsinkiläinen ravintolakulttuuri viime vuosien aikana, Vapaavuori hehkuttaa. Kaupungilla on siihen joitakin suoria keinoja. Kansainvälistyminen on kohentanut ravintolakulttuuria Jan Vapaavuoren mielestä ravintolakulttuuri on kaupungin dynaamisuuden syy ja seuraus. Pormestari kiittelee helsinkiläisiä horeca-toimijoita vastuullisuudesta ja hyvästä asenteesta kriisin alusta asti
A R O M I 7 / 2 2 71
– Vastuullisuuden, turvallisuuden ja ylipäänsä toimivuuden merkitys tulee varmasti korostumaan jatkossa. Markkinoinnissa kannattaa kumppanoitua Vapaavuori uskoo kumppanuuksien voimaan. – Kriisin aikana pitää aina rakentaa siltaa tulevaisuuteen. Nyt meidän pitää vain ymmärtää ja uskoa, että Helsingillä on valtava määrä todella suuria vahvuuksia, joiden merkitys kriisin aikana ja sen jälkeen vain korostuu. Jokaisessa kriisissä on valtava mahdollisuus, sillä niiden jälkeen ikään kuin jaetaan palikat aina uudelleen. On selvää, että erilaisten hybriditapahtumien merkitys tulee nousemaan. Helsingin kaupunkistrategian otsikkona on ”maailman toimivin kaupunki”. – Lisäksi on selvää, että kaikkien digitaalisuuteen liittyvien asioiden painoarvo kasvaa. Vapaavuori on varma, että kun kiinalainen ylempi keskiluokka lähtee ulkomaille, se haluaa kokea samalla matkalla monenlaisia asioita. Jos Helsingin ravintolakulttuuria osana dynaamista ja omaperäistä kaupunkia pystytään brändäämään maailmalla, kaikki hyötyvät. 72 A R O M I 7 / 2 2. ”Ihmiset haluavat elää täyttä elämää, aistia ja kokea uusia asioita eikä se tule katoamaan mihinkään.” Vaikuttaja Kriisissä palikat jaetaan uudelleen Kohtaamistoimialoilla Vapaavuori ei tarkoita pelkästään tapahtumaja horeca-alaa, vaan koko ekosysteemiä niiden ympärillä. – Mitä isommasta kaupungista on kysymys, sitä palveluvaltaisempi elinkeinorakenne sillä on ja sitä enemmän toimintaa, joka suoraan tai välillisesti linkittyy elämyksiin, tapahtumiin, yhteisöllisyyteen, yhdessä olemiseen ja tekemiseen. Vapaavuoresta on selvää, että joka tapauksessa jotkut uivat kriisistä ulos entistä vahvempina, tämän hetken mahdollisesta kurjuudesta huolimatta. Pormestari haluaa, että kun nykyisen kriisin historiankirjoitusta joskus tehdään, Helsingin todetaan sen aikana parantaneen omaa suhteellista asemaansa kovenevassa kansainvälisessä kilpailussa. Vapaavuori haluaa akuutin kriisinhoidon rinnalla parantaa Helsingin kilpailuasetelmaa pidemmällä tähtäyksellä. Siksi Helsingin kannattaa myydä itseään yhdessä Lapin kanssa, mutta myös yhdessä Tukholman, Tallinnan tai Järvi-Suomen kanssa. – Sitä asennetta joko on tai ei ole, Vapaavuori toteaa. Kaupunki toimii alustajana ja mahdollistajana, ja pormestari antaa kaupungille kasvot. Se on viesti siitä, että me emme lamaannu, vaan teemme uusia asioita ja osoitamme kumppanuutta alan toimijoiden kanssa. – Pitää olla joku ykköskimmoke valita työtai vapaa-ajan matkan kohteeksi nimenomaan Suomi. Vapaavuori näkee asemansa muiden roolien ohella myös kaupungin ylimpänä markkinointipäällikkönä. Jos rakennamme Helsinkiä, jossa helsinkiläiset itse viihtyvät, niin kyllä se on houkutteleva myös matkailijoiden kannalta. Viime vuosien aikana Helsinki on satsannut matkailumarkkinoinnissaan enemmän laatuun kuin määrään. Korona-aikana Senaatintorille syntynyt uusi terassialue on Vapaavuoren mielestä hyvä esimerkki uudenlaisesta kaupunkitilan käytöstä ja kaupungin roolista verkostojen luojana. Koronan takia hän ei aio lempilapsiaan hylätä. Meidän vahvimmat matkailubrändit ovat toisaalta Helsinki ja toisaalta Lappi, vähän eri tulokulmista tietenkin. Helsinki on ollut digitaalisen matkailun edelläkävijöitä tähänkin asti ja Helsinki Marketing tunnustettu digitaalisen kaupunkimarkkinoinnin osaaja. Hän tuli päätoimisen luottamushenkilön tehtävään Euroopan investointipankin varapääjohtajan paikalta. Tämän tyyppisiin asioihin myös kaupungin pitää satsata, vaikka viime kädessä alan toimijat ja yksityiset yritykset sen tekevät. Juuri ei-lannistuva ja eteenpäin katsova asenne on Vapaavuoren mielestä tärkein oppi, jonka hän toivoisi leviävän muihinkin kaupunkeihin. – Se ei tapahdu automaattisesti, mutta kaikki mahdollisuudet siihen ovat olemassa, hän uskoo. Koulutukseltaan Vapaavuori on oikeustieteen kandidaatti Helsingin yliopistosta. Ihmiset haluavat elää täyttä elämää, aistia ja kokea uusia asioita sekä nauttia erilaisista elämyksistä, ei se tule katoamaan mihinkään. Hän on kaksikielinen ja naimisissa pieneläinkirurgian professori Outi Vapaavuoren kanssa. Hän pitää matkailualaa siitä hyvänä esimerkkinä. Vapaavuori ei usko massamatkailuun. Kun Lapin hiihtokeskukset löysivät toisensa, seurasi paljon hyvää koko Lapin matkailulle. Suomalaisen yhteiskunnan perinteiset vahvuudet merkitys korostuvat. – Kaupunki on koronaa vahvempi. – Isossa kuvassa he eivät ole keskenään kilpailijoita. Koronakriisin oppina kaupunki aikoo satsata samoihin asioihin, joihin se on satsannut jo ennen kriisiä. Kaupungin kasvot ja ylin markkinointipäällikkö Aloitettuaan Helsingin pormestarina kesällä 2017 Vapaavuori on puhunut usein kaupungin modernisoimisesta ja määrätietoisesta kansainvälistämisestä. Joitakin toimintakonsepteja voi kopioida suoraan, mutta tärkeintä on kriisissäkin mahdollisuuksia näkevä asenne. Esimerkiksi Helsingin laaturavintoloilla on saman tyyppinen tilanne. Lapin brändäämisestä matkailukohteena hyötyvät kaikki alan toimijat. Tällä on kaupunkien elinvoimalle valtavan iso merkitys. – Uskaltaisin väittää, että sen symbolinen arvo on jopa suurempi kuin sen faktinen arvo. Korona ei voi tappaa syvällä ihmisluonteessa olevaa uteliaisuutta ja jokaisen halua viettää omaa ainutlaatuista elämäänsä mahdollisimman täysipainoisesti. Jan Vapaavuori 55-vuotias Jan Vapaavuori on kesästä 2017 Helsingin ensimmäinen pormestari, mutta on johtanut puhetta synnyinkaupunkinsa kaupunginhallituksessa aiemminkin (2005–2007). – Meillä on paljon siihen liittyvää luovaa ajattelua ja toimintaa. Vapaavuori on toiminut kaksi vaalikautta ministerinä ja kolme kansanedustajana (2003–2015), muun ohella kokoomuksen eduskuntaryhmän puheenjohtajana 2011–2012. – Vastuullisuus ja kestävä matkailu ovat koko alan pitkän aikavälin kehittymisen elinehtoja
Paista härkäpapumuru ja mausta hyvin. Verso Food Oy • Tekniikantie 4 C, 02150 Espoo • horeca.beanit.fi Maustamaton härkäpapumuru on nyt Sydänmerkki-tuote! Soijaton Gluteeniton Vegaaninen Beanit-muru_Aromi_2020-05-19_230x297.indd 1 Beanit-muru_Aromi_2020-05-19_230x297.indd 1 29/05/2020 13.49 29/05/2020 13.49. Tutustu resepteihin osoitteessa: horeca.beanit.fi Apua miten hyvää papua! Kotimaisesta härkäpavusta Kauhavalla valmistettu uusi Beanit ® maustamaton härkäpapumuru sopii rapeaksi paistettuna salaatteihin tai paahdettuna keiton päälle. 15 minuuttia, kunnes pinta on saanut hieman väriä. 200 asteessa n. Lisää pinnalle ranskankerma-tuorejuustoseos. 3 Kypsennä uunissa n. Hauduta sipulisuikaleet siirapissa. Beanit ® härkäpapumuru-perunalaatikko 0,500 kg Beanit ® Härkäpapumuru, Maustamaton 2,5 kg 1,000 kg perunasose 0,200 kg keltaja punasipuli, suikale 0,050 kg vaalea siirappi 0,005 kg timjami 0,005 kg salvia 0,003 kg mustapippurirouhe 0,010 kg suola 0,400 kg ranskankerma (vegaaninen) 0,400 kg tuorejuusto (vegaaninen) 1 Valmista perunasose. 2 Kaada perunasose GN 1/1 vuokaan rosoisesti ja ripottele pinnalle maustettu härkäpapumuru ja haudutettu sipuli. Murun voi lisätä myös sellaisenaan kastikkeisiin, vuokaruokiin, pizzoihin ja piirakoihin
Asenteet ja oma mielenkiinto ovat myös hyvin tärkeässä roolissa horecaalan kehityksessä. Mutta palataanpa taas Suomeen ja kysynnän, koulutuksen sekä tarjonnan kohtaamiseen. Horeca-ala on valtavassa murroksessa myös ilmastonmuutoksen, kuluttajien kasvavan ilmastotietoisuuden sekä sitä kautta kulutusvalintojen vaikutuksen ymmärtämisen myötä. ”Suomessa ei ole montakaan oppilaitosta, jossa kestävän kehityksen gastronomia olisi osana opetusta.” sitä tarvitaan juuri nyt 74 A R O M I 7 / 2 2. Haastattelimme näiden oppilaitosten asiantuntijoita kestävän kehityksen gastronomian koulutuksen ja tämän hetkisen opetuksen tilasta. Resurssit hakea tarvittavaa uutta lisätietoa ovat suppeat, samoin tämä tiedon ja osaamisen tuominen käytännön tasolle. Koulutuksen nykytila Haasteen muodostaa se, että horeca-alan kentälle tarvitaan lisäkoulutusta, jotta muuttuvan maailman tarpeet ja vaateet saataisiin vastaamaan horeca-alan tarjontaa ja tuotettuja palveluita. Tietoa ja tutkimuksia on toki saatavilla yhä kasvavassa määrin niitäkin, mutta tieto on pirstaloituneena useisiin eri lähteisiin. Toinen asiantuntijoista löysi paljonkin kehitettävää sekä yleisesti alalta että asenteiden osalta, toinen koulutuslaitos koki koulutuslaitoksensa vastaavan jo nyt kestävän kehityksen koulutukseen täysin riittävällä tasolla eikä tarvetta muutoksiin ole. Otetaan esimerkiksi suuret yritykset, jotka haluavat järjestää ympäristökestäviä konferensseja – missä Suomessa olisi mahdollista opiskella palveluntuotantoa aiheen ympärillä. Haluamme nostaa tämän aiheen esille, sillä näemme koulutuksen, niin toisen asteen kuin korkea-asteenkin, olevan avainasemassa tulevaisuuden horeca-alan kehityksessä. Vastuullisen kuluttajan tarpeita ja valintoihin johtavia syitä ei juuri tunnisteta ja syitä tähän on monia. Niitä toki on, mutta ei tarpeeksi, kun ottaa huomioon kuinka massiivisesta asiasta on kysymys. Alalle tarvittaisiin ulkopuolista lisäkouKevät osoitti, kuinka monenlaista osaamista ja ketteryyttä horeca-alalla vaaditaan maailman muuttuessa nopeassa tahdissa ja ennustamattomilla tavoilla. Koulutuksen sisällön muutoksista vastuullisen kuluttajan tarpeisiin peilaten kertoo paljon esimerkiksi se, että ensimmäiset kasvisruokakokit ovat valmistuneet 2010-luvun alussa – alle 10 vuotta sitten! Yli kolmanneksen kuluttajista käsittävä vastuullisten kuluttajien ryhmä haluaa nyt ja tulevaisuudessa lautaselleen yhä monipuolisempia ja maittavampia kasvisruokia, joiden kehittämiseen on haastavaa lähteä yhden valinnaisen kasvisruokakurssin voimin. Tulevaisuuden koulutussisältö U skomme, että yksi merkittävimmistä tekijöistä tiedon ja osaamisen päivittämiseen on tutkitun ja kootun tiedon puute maailman muuttuessa nopeammin kuin tietoa ehditään kerätä ja tutkia – tai ainakaan jalkauttaa alalle koulutuksen kautta. Ja tämä ryhmä tulee kasvamaan; erään selvityksen mukaan Englannissa jo 74 prosenttia kotitalouksista vähentää lihankulutustaan, ja trendi näkyy myös globaalisti: lihankulutus laski jo toista vuotta peräkkäin maailmassa. Päädyimme siis totuuden ja vallitsevan tilanteen äärelle ja löysimme kaksi eri oppilaitosta, yhden toisen asteen sekä yhden ammattikorkeakoulun, joiden opetuksessa näkyi selkeästi kestävä gastronomia. Tutkimustyön karu totuus Jo pienellä pohjatyöllä ja tutkinnalla oli havaittavissa asian ydinongelma: Suomessa ei ole montakaan oppilaitosta, jossa kestävän kehityksen gastronomia olisi osana opetusta
Tulevaisuuden koulutuskokonaisuuksissa tulisi myös painottaa innovaatio-osaamista ja kasvun asennetta. Sama tietenkin koskee myös ravintolaRakenteelliset haasteet: Ketteryys, joustavuus oppilaitoksessa opintosisällön reaaliaikainen päivittäminen uuden tiedon ja tarpeiden mukaan Valtion säädökset opetuskokonaisuuteen Opintokokonaisuuksista vastaavien henkilöiden resurssit Asenteet, kiinnostus Aika, osaaminen Opintomateriaalien ja kootun tiedon sekä tutkimusten puute Valinnaisten opintokokonaisuuksien puute Vastuullisten opintokokonaisuuksien vaje Kestävän kehityksen gastronomian koulutuksen tämänhetkiset haasteet Oppilaan omat asenteet, innostus, ymmärrys kestävästä kehityksestä ja kuluttajan tarpeista Työelämään siirtyminen Vastaako tietotaito kestävän kehityksen gastronomian ja alan vaateita. Hällä väliä -mentaliteetti on kuitenkin vähenemässä, kun on oivallettu että vastuullisuus on myös kilpailuvaltti. Me odotamme mielenkiinnolla tulevaisuuden erikoistumismahdollisuuksia. Tai ehkä ravitsemus saa lisää painoarvoa, ja koulutuksessa painotetaan syvempää ruokavalio-osaamista, aterioiden ravitsemuksellista kokonaisuutta jotta yhä pirstaloituvan asiakaskunnan tarpeet osattaisiin huomioida – ja ymmärtää syyt ruokavalioiden takana. alan oppilaitoksia, ja tämä näkynee varmasti myös opintokokonaisuuksien sisällöissä. Tulevaisuuden kestävän kehityksen gastronomian tarpeisiin koulutettu ammattilainen palvelee muuttuvaa maailmaa ja sen tarpeita. Kasvun asennetta koulutuksiin Muuttuva maailma tuo mukanaan uusien taitojen tarpeet asiakkaiden arvomaailman muutoksessa. Myös vastuullisuuden sisäänrakentuminen koulutuskokonaisuudessa on haaste, jolloin opiskelija ei välttämättä ymmärrä aiheen liittyvän vastuullisuuteen, sekä pakollisen vastuullisuussisällön suppeus; on paljon opiskelijasta itsestään kiinni millaisen asiantuntijuuden hän kestävän kehityksen osalta itselleen rakentaa. Se kuka pärjää muutoksessa parhaiten, pärjää myös bisneksessä. Vaikka muuttuva maailma on ollut luonamme jo pidempään ja monet ovat siihen heränneet, räjähti innovaatiokyvyn sekä muutoksen sietämisen tarve tämän vuoden aikana täysin uudelle tasolle. Datan ja asiakaskunnan ymmärtäminen ovat avainasemassa, sekä monikanavaisuus sekä myynnissä että markkinoinnissa. Miltä sinusta kuulostaisi esimerkiksi zero waste -teemaan koulutettu asiantuntijakokki, kiertotalouden asiantuntija, joka uuden asiakaslupauk sen myötä parantaisi kannattavuutta luodessaan hävikistä herkkuja. iS to ck .co m / filo Annika Witting Restonomi AMK Vastuullisen ja luomuruuan asiantuntija Horeca-alan ammattilainen Tuulia Järvinen Elintarviketieteiden maisteri Ruokaja hyvinvointitrendien asiantuntija Retail-alan ammattilainen lutusta, jota ei ole tällä hetkellä kovin hyvin saatavilla, sillä oppilaitokset eivät ole pystyneet muuttamaan joustavasti opintotarjontaansa muuttuvan maailman tietotaitoa vastaavaksi. Suuri haaste on myös se, että valmistuttuaan opiskelijoiden tietotaito on jo osaksi vanhentunutta tai osaaminen ei vastaa täysin markkinan tarvetta. Tämä on toki alalla kuin alalla, mutta kuten tiedämme, on horecaalan vaikutus ruuankulutuksessa merkittävä ja asia sitä kautta hyvin merkityksellinen. Odotamme uusia koulutusilmiöitä ruokailmiöiden rinnalle! A R O M I 7 / 2 2 75
Nyt kilvoitellaan ennen kaikkea terveysturvallisuusteknologioista. voittaa mielikuvaja tarjouskilpailut pikkutarkoilla päästölaskelmillaan. Eniten opitaan itsestä ja muista! Vieraanvaraisuusalamme on mukana kiihtyvässä innovaatiokilpailussa, jossa taistellaan mitkä yritykset saavat edistyksellisimmät tuotanto-, palveluja elämysteknologiat ensimmäisenä käyttöönsä. Toimialamme on yhteiskuntaja aluepolitiikan osanen, koska ravintolat nähdään vain seurannaiselinkeinona. Ravintolat politiikan pelinappulana Ravintola-ala on saanut meillä ja maailmalla koronan seurauksena enemmän parlamenttiaikaa ja palstatilaa kuin koskaan aiemmin. Hyvinvointi-Pohjolassa ravintolat ovat aina olleet poliitikkojen mielessä ja hampaissa. Opitaan massatuottamaan ja räätälöimään palveluja. Vahvemmin kaupunkija maakuntastrategioissa näkyvät matkailu ja ruokatuotanto. Kantaja yläpään kautta opiskellaan yrittämisen iloja ja suruja. Jokainen keskuskeittiöinvestointi, keittiöapulainen ja ruoka-annos ovat kuntataloudellisia, hyvinvointija ruokapoliittisia pieniä, suuria tekoja, joiden vaikutukset ulottuvat pitkälle. Ravintolat, kahvilat ja liikenneasemat edustavat kauppapolitiikkaa siinä missä peltihallitkin. Moni kauppa ja hotelli tutkii, miten palvella ihmiskontaktittomasti. Ammattikeittiöiden vaikuttavuus ja työllistävyys tunnustetaan, joskin alamme on monelle tuttunakin tuntematon itsestäänselvyys ja perusprosessi, joka hoituu itsestään. Nyt toimialan ja ammattikeittiöiden on yhdessä osoitettava, miten olemme varautuneet seuraaviin aaltoihin luomalla parhaat mahdolliset turvastandardit ennen kuin uudet viranomaismääräykset tulevat. Ruotsi-Suomen aikaiset liberaalit, konservatiiviset ja maltilliset arvomaailmat paljastuvat aina, kun luvista, alkoholiverotuksesta ja aukioloajoista päätetään. Esimerkiksi suurhotellin raaka-aineet eivät riittäisi kriisitilanteessa edes seuraavan päivän aamiaistarpeisiin. Korona on osoittanut julkisen sektorin vahvan ohjaavan roolin. Virkamiehille on kiehtovampaa puhua jättisairaaloista ja startupeista kuin kiertotaloudesta ja älykeittiöistä. Yhteiskunta pystyy sulkemaan yksityisyrittäjän pajat ja kuluttajan kotiinsa. Suurteollisuus ja palvelujen suurtuottajat ovat nollaajattelussa jo pitkällä, sillä ne haluavat 76 A R O M I 7 / 2 2. Kuntien ruokahuollolla on elintärkeä ravitsemisja ravitsemustehtävä kasvatus-, sosiaalija terveyssektoreilla. Niiden osaava henkilöstö ja varavarastot huolehtivat osaltaan suuren joukon ruoka-, talousvesija terveysturvallisuudesta. Kahvilat, keittiöt ja kioskit tarjoavat monelle ensiaskeleen työelämään ja ansaintaan. On näkyvämpää hamuta kaivoksia ja panostaa enemmän pienteollisuusalueisiin. Elinkeinon rajoitustoimet olivat nyt ymmärrettävät ja kansanterveydelliset, mutta useinkaan näin ei ole. Tiukkenevat ympäristövastuut pakottavat ammattikeittiöt analysoimaan päästöja säästöprosessinsa sekä käsittelemään ylijäämänsä. Raittiusja terveysväki valpastuu heti, kun puhutaan viinasta, rasvaruuasta ja hauskanpidosta. Kohtaamispaikat tuovat dynamiikkaa keskuksiin sekä pitseriat ja baarit sisäja ulkopoliittista eloa kylänraiteille ja lähiöihin. Ensimmäinen aalto murensikin ulkonasyömisen ja mielihyväkulutuksen sekä liiketalousteoriat. Opitaan laskemaan, myymään sekä ymmärtämään, että elämä ei ole creditiä. Ravitsemisala on koulutusja työllisyyspolitiikkaa. Opitaan kieltä ja kulttuuria. Opitaan tulemaan töihin ja tekemään käsin. ”Ravitsemisala on koulutusja työllisyyspolitiikkaa.” Keskusja jakelukeittiöillä on merkittävä vastuu valmiusja häiriötilanteissa. S uomessa pantiin pykäliä uusiksi perustuslakia hipaisten, jotta majatalot ja kapakat saatiin kiinni. Kolumni VESA HEIKKINEN Kirjoittaja on palveluinnovaatioiden yliopettaja Haaga-Helian ammattikorkeakouluissa. Ulkona syöminen edustaa Tilastokeskuksenkin mukaan luksusta eli ei-tarpeellista kulutusta
Pitkän linjan ammattilaiset ja ravintoloitsijat Markus Matila ja Janne Laukkanen Ravintola Oskarin Kellarista päätettiin hyväksyä jäseniksi ja molemmat lupasivat olla aktiivisia jäseniä yhdistyksen toiminnassa. Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry myönsi OSAO:n valmistuville kokkiopiskelijoille stipendit. Vasemmalta Janne Gehör, Rami Raita, puheenjohtaja Esa Koppelo, Riikka Vanhala, Maiju Anttila ja Mikko Huhtala. ESA KOPPELO, PUHEENJOHTAJA K uv a: M ar tti Le ht in en 77. Erityistehtäväksi Janne sai työstettäväksi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry:n opintomatkaa kesälle 2021 yhdessä työryhmän kanssa. Kokous valitsi yhdistykselle uuden hallituksen: Puheenjohtaja Joni Sippola, varapuheenjohtaja Helmut Rauniaho, sihteeri Tuija Kirmanen, rahastonhoitaja Kati Lemiläinen, hallituksen varsinaiset jäsenet Francesco Tagliente, Jarkko Mäkelä ja Markku Aittola sekä varajäsenet Anne Hiekkataipale, Laura Veijonen ja Riitta Palho. Tervetuloa Janne jälleen hallituksen toimintaan mukaan. Stipendit myönnettiin erinomaisesta opintomenestyksestä kokin opinnoissa Linnea Pöyskölle ja Eemeli Impolalle. Saimme kokouksessa mukaan toimintaan uusia jäseniä. TURUN KEITTIÖMESTARIT TURUN Keittiömestariyhdistys kokoontui maaliskuussa viimeksi. Paikkana oli Compass Group Finlandin Ravintola Salvia Jyväskylässä. Keväälle suunniteltu vuosikokous siirrettiin tulevaisuuteen kokoontumisrajoitusten tultua voimaan ja pääsimme kokoustamaan vasta kesäkuun 2. päivänä, kun rajoituksia lievennettiin. Kaikki kesän tapahtumat peruuntuivat. 3/2020 SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY:N TIEDOTUSSIVUT KESKI-SUOMEN KEITTIÖMESTARIT KESKI-SUOMEN Keittiömestarit pitivät vuosikokouksen 8.6. Tulevana syksynä pyrimme jälleen aktivoitumaan ja yhdistyksen hallitus työstää uusia aktiviteetteja perinteisten joulubrunssin ja joulumyyjäisten lisäksi. Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry:n uusi hallitus. korona-ajan asianmukaiset turvavälit huomioiden kuten kuvasta näkyy. Iso kiitos monivuotiselle puheenjohtajallemme Anne Rantaselle! Annen työpanos yhteisen yhdistyksemme hyväksi on ollut valtava ja ahkerasti hän on jaksanut vetää monet kokouk set ja talkoot. K uluneena vuonna 2020 korona on koskettanut meitä kaikkia, tavalla tai toisella. Tervetuloa mukaan yhdistyksen toimintaan Markus ja Janne. Maukasta kekrin aikaa kaikille. 8.8. Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry:n toiminta yhdistyksenä hiljeni täysin Tampereen liittopäivien jälkeen. Lokakuussa pidämme syyskokouksen, johon toivomme myös jäseniltä aktiivista osallistumista. Yhdistyksen asiat ovat Annen jälkeen erinomaisesti ja tästä on uuden hallituksen hyvä jatkaa. päästiin Askaisten kurkkumarkkinoille esittelemään avomaankurkuista tehtyjä tuotteita. JONI SIPPOLA POHJOIS-POHJANMAAN KEITTIÖMESTARIT Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry vuosikokouksessa 2.6.2020. Kokouksessa käsittelimme sääntömääräiset asiat. Hallitukseen saimme täydennystä Ravintola Nallikarin yrittäjästä, Janne Gehöristä. Yhdistyksen vuosikokous pidettiin OSAO:n Opetusravintola Hilikussa ja siellä kokouksen aluksi yhteistyökumppanimme tarjosivat meille pientä iltapalaa
045 675 7122, kari.martiala@gmail.com Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Joni Sippola, j.sippola72@gmail.com Työpaikka: Juvenes Oy Ravintola Twist Varapuheenjohtaja Helmut Rauniaho Työpaikka: Gradia Jyväskylä, helmut.rauniaho@gradia.fi Sihteeri: Tuija Kirmanen Työpaikka: Gradia Jyväskylä, tuija.kirmanen@gradia.fi Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. tuotteita, jotka lahjoitettiin vähävaraisille perheille ja vanhuksille. Metsät ovat sinisenään mustikkaa, keltaista mattapintaa kantarelleista tatteihin. 050 440 0115, ari.myllyniemi@pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Mirja Ritala mirja.ritala@pirkanmaankeittiomestarit.fi www.pirkanmaankeittiomestarit.fi Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. Toimita uusien jäsenten nimija yhteystiedot, muutokset nykyisten jäsenten yhteystietoihin sekä tieto eronneista jäsenistä yllä mainittuun osoitteeseen. 040 5486432, rami.raita@kolumbus.fi Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala Puh. Pidä tietosi ajan tasalla. OSSI KALLIO, PUHEENJOHTAJA JA KAJ LAX, SIHTEERI 78. Pysykää terveenä. 040 771 2817, markku.ojala@chefs.fi Varapuheenjohtaja Jukka Turta Työpaikka: Päijät-Hämeen Ateriapalvelut Oy Puh. Hyvää alkavaa syksyä. Korjataan sato talteen ja uskotaan, että me noustaan kahta vahvempana ja periksi ei anneta. Kalaa on noussut vesistä ja kasvit antavat satoa. Onneksi nyt tiedämme mitä se on ja olemme paremmin varautuneet. 050 311 5880, ossi.kallio@sok.fi Sihteeri Kaj Lax, puh. 044 242 5119, jukka.turta@vierumaki.fi Sihteeri Samuli Peltola Puh. 040 559 2940, tarmo.wasenius@riviera.fi Sihteeri Heli Kurki, heli.kurki@riviera.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Esa Koppelo Työpaikka: Oulun seudun ammattiopisto Puh. 044 711 9698, sihteeri@turunkeittiomestarit.fi ALUEYHDISTYKSET E i sitä helmikuussa tiennyt, mitä elämä tuo tulleessaan. ETELÄ-POHJANMAAN KEITTIÖMESTARIT Kävimme viemässä yhteistyökumppaneilta saadut lahjoitukset Mustasaaren seurakunnalle (Korsholms församling). Moni ravintola ja kahvila sulki ovensa. Kiitos Arto Malkakorpi ja Christer Lundström sekä mukana olleet yritykset. Toivon sydämestäni voimia teille kaikille. On ollut ilo tehdä ruokaa tuoreista raaka-aineista. Aromi-lehden tilaajapalvelu palvelee lehden ilmestymiseen ja saapumiseen liittyvissä kysymyksissä osoitteessa aromipalvelu@media.fi, puh. 0400 460 756, lapinkeittiomestarit@lapinkeittiomestarit.fi www.lapinkeittiomestarit.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi, puh. Kesäkuussa saimme palata töihin ja olemme valmistaneet suomalaisille ruokaa. 050 518 3657, ari-pekka.aaltonen@virkistyshotelli.fi Sihteeri Toni Heikkonen, toni75.th@gmail.com Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Harri Ruutiainen Työpaikka: Koivumäen kartano Oy Puh. ETELÄ-POHJANMAAN Keittiömestarien kannatusjäsenten avustustempauksessa kerättiin Mustasaaren seurakunnan diakonipiirille yhteisyrityksiltä ruoka-, paperi-, makeis-, kahviym. Nestlé, Fazer, Mondelez, IsoMitta, Unilever, Diversey, Katrin ja Paulig. 0400 979 624, sihteeri@chefskymi.fi Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Petri Selander Työpaikka: Santa’s Hotel Tunturi Puh. 0400 744 818, porrassalmenranta.ky@surffi.fi Sihteeri Antti Ruuskanen, antti.ruuskanen@hotmail.fi Postitusvastaava Pirjo Vauhkonen pirjo.vauhkonen@suomi24.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jari Kumpulainen Työpaikka: Ravintola Caverna Puh. YT. 050 398 0033, samuli.peltola@hotmail.fi Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari-Pekka Aaltonen Työpaikka: Virkistyshotelli Yyteri Puh. Suomalaiset ovat käyneet ulkona syömässä ja monella on ollut paras kesä vuosiin. ULLA LIUKKONEN, PUHEENJOHTAJA Puheenjohtajan pääkirjoitus Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Kallio Työpaikka: Sokos Hotel Lakeus/Matador Puh. Nyt ihmiset ovat nauttineet kauniista kotimaasta. HYVÄT ALUEYHDISTYKSET JA YHTEISTYÖKUMPPANIT On ollut ilo nähdä tyytyväisiä asiakkaita, jotka ovat olleet perheen kanssa liikenteessä. Tässä tilanteessa kokeiltiin todella hermoja ja kestävyyttä. Toiset myivät take away -paketteja. Yhdessä selviämme toinen toistamme auttaen. 0400 375 071, harri.ruutiainen@koivumaenkartano.com Sihteeri Marko Tertsunen Puh. 050 341 0625, esa.koppelo@osao.fi Sihteeri Rami Raita Puh. Nyt koulut ovat alkaneet, jaksamisia jokaiselle arjen askareissa. 040 533 7760, kaj.lax@luukku.com Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin Upseerikerho Puh. Seurakunnan mukaan tarve on kova koronan vuoksi ja perheillä, joissa lomautukset painavat päälle. Paras kesä tämä on ollut myös luonnon antimien suhteen. Vietimme hyvät Liittopäivät Tampereella, kiitos Pirkanmaan yhdistykselle. Suomen matkailu on ollut nousussa. 016 681 509, petri.selander@santashotels.fi Sihteeri Jyrki Jumisko, puh. Käytetään kotimaisia raaka-aineita, uskotaan omaan tekemiseen ja toisen kunnioittamiseen. Nyt kauhulla odotetaan, mitä tapahtuu, tuleeko uusi aalto. Lahjoituksia antoivat mm. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Sihteeri Kari Martiala Puh. 050 441 5636, puheenjohtaja@keittiomestarit.fi Sihteeri Aija Laaksonen, sihteeri@keittiomestarit.fi web@keittiomestarit.fi, www.keittiomestarit.fi Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Lappeenrannan Upseerikerho Puh. Sitten tuli korona ja alkoi selviytymisaika. (09) 273 00 200. 0400 523 620, puheenjohtaja@turunkeittiomestarit.fi Sihteeri Maiju Mäkilä Puh. 050 374 3930, marko.tertsunen@gmail.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Kari Saari Puh. 044 021 0566, kai.hannunen@kymp.net Sihteeri Hanna Arminen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh
Herkulliset konditoriatuotteet ja värikäs tapas-lajitelma ovat saaneet kiitosta ja herättivät mielenkiintoa mestareissakin. Markkinoilla ei ole ravintolatoimintaa lainkaan kaupungin päätöksellä. Panimomestari Jan Karlstedt olutprosessin äärellä mestarit olutmaistiaisilla. Päijät-Hämeen Keittiömestarit jatkavat reippaalla meiningillä kohti syksyä ja odottavat aikoja parempia. Tutustumisen arvoisiksi valittiin keväällä avattu Wine & Cafe Jokiranta ja Kanavan Panimo. Tarjolla oli myös kantahämäläisen Pekkolan lammastilan tekemää bäätelöä. Nyt kuitenkin näkyy valoa tunnelin päässä, ja pääsemme näillä näkymin taas kokoontumaan yhteen turvavälit huomioiden. Ravintolakoulu Perhon tiloissa. Sen jälkeen olemmekin kaikki saaneet kokea jotain todella erikoista. Kurki-vehnäolut hakee perusarominsa aidosta sahtimaltaasta. Uusi ja mielenkiintoinen elämys tämäkin. Yhdistysten yhteisiä rapujuhlia vietetään 12.9. Luvassa on olutta ja ruokaa sekä muutama yhteistyökumppaneiden kanssa toteutettava työpaja. Seuraa siis tiedotteita ja nettisivuja. Tapaslauta vääksyläisittäin Jokirannassa. Kauan haaveiltu ammattimatka eteläisempään Eurooppaan jää vielä odottamaan. Yksi mielenkiintoisimmista lienee Asikkalan Vääksyssä sijaitseva Kanavan Panimo. Kun tilanne sallii, järjestämme muutamia työpajoja ja koulutuksia jäsenistöllemme. Päivitämme sitä kautta viimeisimmät tiedot. Pienpanimoita on viime vuosina syntynyt Suomeen melkoinen määrä. Päijät-Hämeessä on pitkät perinteet oluen panosta ja eritoten sahdin valmistuksesta. Perinteisellä menetelmällä valmistettu Sulku Pils saa vaikutteita myös paikallisen Vääksyn myllyn kaurahiutaleista. Keittiömestarinakin kannuksensa hankkinut Jan kertoi oluenpanoprosessin vaiheista ja mielenkiintoisesta tuotekehitystyöstä, joka on tuottanut panimon nuoren historian aikana kiitettävän valikoiman huippuoluita. Lähiruokaa on mestaripiireissä hehkutettu jo tovin aikaa. Seuraa tiedotusta sähköpostilla ja nettisivuilla. Perinteiset Stadin Silakkamarkkinat jäävät yhdistykseltä väliin. Seuraa aktiivisesti sähköpostia ja nettisivuja. Kanavan Panimon lähestymistapa on moderni ja vanhaa klassista olutperinnettä kunnioittava. Hienon hämäläisen tapas-tyyppisen kattauksen tarjosi Jokirannan emäntä Tarja Kirmula samalla kertoen kahvila-ravintolan ideasta ja poikkeuksellisen kesän kokemuksista. Lienee näin keittiömestaripiireissäkin aika kurkata myös lähijuomien kasvavaan trendiin, on todettu moneen otteeseen. Meistä jokainen tehköön työtään ammattiylpeyden muistaen ja hyviä raaka-aineita kunnioittaen. L ahden seudun mestarit ottivat kesän opintomatkan teemaksi Vääksyn ja siellä pari mielenkiintoista kohdetta. Tänä vuonna juhlia järjestävät hovimestarit. Etelä-Suomen Keittiömestarit ry:n hallituksen puolesta. Mukaan on tulossa myös Tapio Laine kertomaan maajoukkueemme kuulumisia. ETELÄ-SUOMEN KEITTIÖMESTARIT PIDIMME vuosikokouksemme juuri ennen rajoitusten ja poikkeustilan alkua. Marttojen tiloihin pääsemme kokoontumaan ja tutustumaan 15.9. Mahtavia kesäjuomia molemmat ja panimomestari Jan Karlstedtin mukaan erityisen hyviä näin aurinkovarjon alla nautittuna. Katso video täältä: www.facebook.com/KarjalanKeittiomestarit 79. Kevääksi suunniteltu opintomatka Toscanaan siirtyi ja suuntasimme luontevasti kotimaakuntaan hyvän ruuan ja maistuvan pienpanimo-oluen pariin. AIJA LAAKSONEN, SIHTEERI Päijät-Hämeen Keittiömestarit KESÄRETKELLÄ KANAVAN ÄÄRELLÄ Sulku-olutta, päijäthämäläisiä tapaksia ja bäätelöä. Hienoa todeta, että myös läheltä löytyy mieleen jääviä kokemuksia ja mahtavia makuelämyksiä! JUKKA TURTA SATAKUNNAN KEITTIÖMESTARIT KARJALAN KEITTIÖMESTARIT HAASTAVAT MUUT ALUEYHDISTYKSET! KARJALAN Keittiömestarit haastavat muut alueyhdistykset järjestämään mukavaa toimintaa yhdessä yhteistyökumppanien kanssa, käyttämään hyviä suomalaisia raaka-aineita ja pysymään terveinä
Joukkueenjohtaja Kristian Vuojärven mukaan Suomen vahvuutta korkean ruokaosaamisen maana tulee jatkossa entisestään korostaa ja maajoukkue toimii kunniatehtävässään sen lähettiläänä. 050 352 9006 ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUEEN KUULUMISET SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUE VALMISTAUTUU UUTEEN KILPAILUKAUTEEN S uomen kokkimaajoukkueessa on tehty taustatyötä koronapandemian aikana kokoamalla uutta kisajoukkuetta, joka uudistuu perinteiseen tapaan nelivuotisen kilpailukauden jälkeen. TEKSTI VIRPI KULOMAA KUVAT EVA TORDERA NUÑO Tunnelmia helmikuussa Stuttgartissa pidetyistä IKA/Culinary Olympics -kilpailuista, jossa Suomen kokkimaajoukkue ylsi hopeasijalle Chef’s Table -kilpailusarjassa. – Koronatilanne on nostanut esiin ruoka-alan hygieenisyyden, ruokaturvallisuuden, ruokaturvan sekä kestävyysarvot, jotka ovat Suomessa huipputasoa ja josta maajoukkue haluaa viestiä kunniatehtävänään kansainvälisillä areenoilla. 045 675 7122 kari.martiala@media.fi Suomen Keittiömestarit ry. Suomen kokkimaajoukkueen kuulumisia voi syskyn aikana seurata www.ctof.fi, Facebookissa @culinaryteamfinland ja Instagramissa @kokkimaajoukkue. Seuraava tavoite on Luxemburgissa vuonna 2022 pidettävät Culinary World Cup -maailmanmestaruuskilpailut, jonka voittoa uusi joukkue lähtee tavoittelemaan. – Olemme vallitsevasta maailmantilanteesta huolimatta täynnä motivaatiota ja valmistumassa innolla uuteen kauteen, sillä haluamme pitää asemamme vahvan kilpailumenestyksen maana. Vanha joukkue on vielä mukana toiminnassa sparraamalla siirtymävaiheen aikana kilpailukaudelle 2020-2024 koottavaa uutta joukkuetta, jossa jatkaa vahvistuksena myös aiemman joukkueen jäseniä. Puhdas suomalainen ruoka ja korkeatasoinen gastronominen osaaminen ovat ehdottomia valttikorttejamme jatkossakin, Vuojärvi kertoo. Joukkueen syksy kuluu uuden kokoonpanon tutustumisessa, minkä lisäksi joulukuussa joukkue on mukana Helsingissä pidettävillä Tuomaan markkinoilla. harjoitukset tullaan jatkossa videoimaan. 80. Finlands Köksmästare ry Matinkatu 16, 53300 Lappeenranta www.chefs.fi Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen Puh. Toimitussihteeri Kari Martiala Puh. Joukkueen harjoittelustrategiaa muutetaan aiempaa määrätietoisemmaksi, mm. Tarkoitus on myös tiivistää yhteistyötä kumppaneidemme ja tukijoidemme kanssa viestintätoimia lisäämällä, toteaa toiminnanjohtaja Tapio Laine tulevan kauden suunnitelmista
Myyntierä 15 x 100 g. Laktoositon ja gluteeniton Prinsessaleivos on tilattavissa Kespron kautta. rollfoods.fi GLUTEENITON PRINSESSALEIVOS LUHTIHAAN gluteenittomat leipomotuotteet ovat saatavilla ammattilaisille pakasteina ja tuoretuotteina pääkaupunkiseudulla. Kauramassa pitää koossa kasvikset ilman sidostai stabilointiaineita. Lantmännen Unibaken uudessa Vaasan Hedelmäherkkuviinerissä on yhdistetty raikas passionomenatäyte ja täyteläinen vaniljakreemi. orkla.fi/foodservice Sähköstaattista hygieniateknologiaa E-SPRAY on ammattilaisten hygienialaite, joka toimii sähköstaattisen induktion periaatteella. kopparberg.com Uutta Luomua lautaselle UUDEN Tasty-tuoteperheen kuusi ensimmäistä tuotetta ovat kaikki luomua. Vegaanisten ja gluteenittomien Tasty-kasvistuotteiden salaisuus piilee gluteenittomassa luomukaurassa, joka toimii pääraaka-aineena kauramassassa. Tuotteissa ei käytetä soijaa, ja monessa tuotteessa on luomumerkki. KUPLIVA UUTUUS KOPPARBERG Hard Seltzerit 5.0 % ovat KopparSpiritalkoholilla terästettyjä ja luontaisilla hedelmäaromeilla maustettuja, hiilihapotettuja vesiä. Valikoimasta löytyy muun muassa mungopapunugetteja ja härkäpapu-punajuurinugetteja, kasvisleikkeitä, kevätja tacorullia sekä erilaisia lihatuotteita. Sähköstaattinen varaus kiinnittää bakteerit pisaroiden pintaan, ja pinnoille laskeutuessaan ne luovat desinfioivan kalvon. Pakkaus: 330 ml tölkki. Lecoran huolella valitut raaka-aineet tuotetaan mahdollisuuksien mukaan paikallisesti Ruotsissa. Saatavissa kaksi makua, Black Cherry ja Passionfruit. Casa Gourmet -tuotteet on valmistettu käsintehtynä Suomessa. Hygienialiuos ruiskutetaan erittäin pieninä ja kevyinä pisaroina, jotka leviävät käsiteltävän alueen jokaiseen pisteeseen tehokkaasti. Tölkillisessä on energiaa vain 93 kcal. Juomat ovat gluteenittomia, vegaanisia ja sokerittomia. Kasvispihvi, -pyörykkä, -nugetti ja porkkanapyörykkä sisältävät kasviksia yli 50 prosenttia. Myyntierä: 12 tlk. luhtihaka.fi Hedelmäinen viineri VAASAN Marjaherkkuviineri sai uuden eksoottisen sisartuotteen. Tasty-siipikarjatuotteet, kanaleike ja -nugetti, on valmistettu munintakanojen lihasta. Kevyt, litiumakuilla varustettu E-Spray tuo uudenlaisen hygieniatason minne tahansa, usean tunnin ajan (max. Myös Lecoran tuotteiden liha on ruotsalaista. lantmannen-unibake.fi HYVÄÄ MAKUA VASTUULLISESTI UUTEEN Lecora-tuotesarjaan kuuluu kuusi kasvistuotetta ja neljä lihatuotetta. filos.fi A R O M I 7 / 2 2 81. Kaura on sataprosenttisesti täysjyvää. alfacleaning.fi Välimeren makuja VÄLIMEREN maut hummus, aioli ja tzatziki sopivat salaatin kaveriksi, leivälle, grillatuille tuotteille ja ihan vain kastikkeeksi ja dipiksi. 6 h), ilman rajoittavaa sähköjohtoa
dieta.fi Tuotemyynti puh. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi Elintarvikkeet PALVELUHAKEMISTO 93 % mielestä Aromissa on kiinnostavia, omaa ammattia käsitteleviä juttuja. Suomalainen kaura tekee tortilloista maukkaampia, lisäksi täysjyväkaurasta ja rypsiöljystä valmistettu OATGOODS-ainesosa tekee tortilloista kestävämpiä käsitellä, joten ne sopivat esimerkiksi kouluruokailuun. Tietoykkönen 2019 Uutta Kelluva terassi UIVA-TERASSIN voi vuokrata VIP-tilaksi tai lisäterassiksi. Laktoosittomia El Pastor -vuohenjuustoja löytyy sekä nappeina että viipaleina. Voidaan kalustaa haluamallasi tavalla. Terassi on nopea kasata ja siirtää sinne, missä tapahtuu. stopteltat.fi KAURATORTILLAT AMMATTIKEITTIÖIHIN MYLLYN Paras Kauratortilla on nyt saatavilla 72 kappaleen suurkeittiöpakkauksessa. Kuvan kokonaisuus 4,8 m x 9,6 m, kantavuus 8 000 kg. Yhden gramman kokoiset vuohenjuustonapit soveltuvat esimerkiksi gratiineihin, pastaan, kastikkeisiin ja salaatteihin. topfoods.fi 82 A R O M I 7 / 2 2. Irtopakastetut juustot ovat tasapainotuotteita, joiden avulla katteen hallinta on helppoa eikä hävikkiä synny. myllynparas.fi/foodservice Vuohenjuustot nyt laktoosittomina SYYSKUUSTA alkaen kaikki Topfoodsin valikoimissa olevat vuohenjuustot ovat laktoosittomia. Astiat, ruokailuvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Tervetuloa astiaja tarvikeostoksille verkkokauppaamme. Myös muita kokoja saatavilla. Valikoima myös laajenee tuttujen vuohenjuustoviipaleiden lisäksi vuohenjuustonapeilla. Kauratortillojen viljaraakaaineista 23 prosenttia on kauraa
040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi myynti@naapurinmaalaiskana.fi p. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. PALVELUHAKEMISTO UUSI NIMI, LAAJEMPI VALIKOIMA PNM Gourmet Oy Päiväläisentie 2, 00390 Helsinki p. Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille. 040 519 6394 • www.naapurinmaalaiskana.fi Kotimaista lähiruokaa Liedosta PALVELUHAKEMISTO Bye Dole, Hi Greenest Ylpeänä ja iloisena haluamme kertoa teille, että syyskuusta 2020 lähtien tuotteidemme uusi nimi on Greenest. 020 755 8468 info@pnm.eu | tilaus@pnm.eu www.pnm.eu Elintarvikkeet Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. BAMA Fresh Cuts OY | www.greenest.fi annons_finland_90x90.indd 1 annons_finland_90x90.indd 1 2020-07-08 09:07 2020-07-08 09:07 Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. A R O M I 7 / 2 2 83
09 774 33 490, hannus@votkin.fi wotkins.fi 88 % mielestä Aromin sisältö on ajankohtainen. Tietoykkönen 2019 Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. 09 774 33 477, tehtaanmyymala@votkin.fi WOTKIN’S HANNUS – Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, Espoo, ma-la 8-21, su 10-18, . 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi 84 A R O M I 7 / 2 2. 09 774 33 44, tilaus@votkin.fi WOTKIN’S KEITTIÖ . 09 774 33 481, ruokatehdas@votkin.fi TEHTAANMYYMÄLÄ, ma-pe 7-21, la 7-18, su 10.30-17 . PALVELUHAKEMISTO myyntipalvelu 020 7530 620 | myyntipalvelu@europicnic.fi www.europicnic.fi Elintarvikkeet MYYNTI, MARKKINOINTI, TUOTEKOULUTUKSET JEPO, Pensalantie 120, 66850 Jepua, (06) 789 8700, info@jepo.fi, www.jepo.fi Keskija Länsi-Suomi, Pohjanmaa: Annamari Nummi, 044 389 8710 Pääkaupunkiseutu, Itä-ja Pohjois-Suomi: Eija Virtanen, 040 861 8847 Vastuullinen valinta AMMATTIKEITTIÖILLE JEPO-PERUNAT VILJ ELIJ ÄKO ODI SO PI MU SVIL JELIJÄT • L A A D U N TA E • Leipomovalikoima kuntoon! www.lantmannen-unibake.fi 31315075_Aromi_90x90.indd 1 31315075_Aromi_90x90.indd 1 02/01/2020 9.47 02/01/2020 9.47 LIHATUKKU VEIJO VOTKIN OY Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki lihatukku@votkin.fi TUKKUMYYNTI JA RAVINTOLAPALVELU . Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh
Kassajärjestelmät. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi Jeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle Toshiba TCx800 kassaja oheislaitteilla on 5 vuoden takuu täysin veloituksetta käyttöpaikassaan. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Kalatukku E. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Kalatuotteet Kalatuotteet Elintarvikkeet Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. PALVELUHAKEMISTO Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh
PALVELUHAKEMISTO Metos Oy Ab • Ahjonkaarre, 04220 Kerava • www.metos.fi Myynti p. 020 300 300 kun ostoksesi verkkokaupassa yli 100 € (alv 0%) Rahti € nyt myös verkkokaupasta tee edullisia löytöjä! VERKKOKAUPASSA näet aina voimassa olevat tarjouksemme! OUTLET Leasing Työpajankatu 10 A 00580 Helsinki Puh. KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi Koneet ja laitteet Ravintolaja suurkeittiölaitteet 09-701 6455 Sienitie 50 Helsinki www.resta-mesta.fi myynti vuokraus osto Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh.: 09-39611 www.electroluxprofessional.com 86 A R O M I 7 / 2 2. 09 726 0622 Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. 020 300 900 • Huolto p. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan
Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. Hygienisesti juomat nautittaviksi. 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Tervetuloa ammattikeittiön laiteostoksille verkkokauppaamme. . Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi Koneet ja laitteet Siivous ja hygienia 03 2344 600 siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön keittiöhygienia hygieniatestit konetiskiaineet siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit pehmopaperit jätesäkit annostelulaitteet Käännöstyöt Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 Ruokalistat • Tuoteselosteet • Kotisivut Mainokset • Markkinointi • Viestintä SUOMI RUOTSI ENGLANTI RUOTSI Soita jo tänään! • Kristian 0400 439 440 KÄÄNNÖKSET. dieta.fi Tuotemyynti puh. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. PALVELUHAKEMISTO . www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. .
040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS Sisustus Työasut ja jalkineet Työasut ja jalkineet Reworked textiles for routine needs. Soita ja sovi tapaaminen. Osta oma lehti & nautiskele rauhassa! 7 90 88 A R O M I 7 / 2 2. Tietoykkönen 2019 R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 7 • S Y Y S K U U 2 2 / 7 , 9 € aromilehti.fi Kestävän kehityksen Etätyöskentely gastronomialle on huutava tarve Pormestari Jan Vapaavuori kiittää horecatoimijoita nakertaa henkilöstöravintoloita Ravintolat politiikan pelinappuloina PRO2021-haku käynnissä, palkintosarjat esittelyssä! Puolivalmis – välttämätön paha vai arjen apu. Puh. PALVELUHAKEMISTO pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. 020 728 0010 medanta.fi 79 % mielestä yleisimmin ammatillista tietoa haetaan alan lehdistä. Scandicin ”Suomi olisi voinut ottaa mallia Aki Käyhkö: Tanskasta” Tiesitkö, että Aromi on myynnissä laajasti Lehtipisteissä halki Suomen. tel. mukaan
09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . 03-359 4700 fax. (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Tukkupalvelut Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.fi ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Palvelevat Patu-palvelutukkurit: PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy Sähkömestarintie 7 13130 Hämeenlinna Puh. (09) 2764 030 fax. Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. fi JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . (02) 727 4400 kimmonvihannes@kimmonvihannes.fi www.kimmonvihannes.fi PÄIJÄT-HÄME, KYMENLAAKSO JA ETELÄ-KARJALA Palvelutukku Kolmio Oy Paanakatu 8, 15150 Lahti Puh. 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti w w w .v ih a n n e s p o rs s i. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. (08) 535 2600 Kitkantie 135, 93600 Kuusamo Puh. 09-8621 0100 fax. (06) 450 5000 jyvaskyla@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi SAVO JA POHJOIS-KARJALA Palvelutukku Itä-Suomi Pomonkatu 5, 50150 Mikkeli Puh. 02-512 7700 fax. ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . Meiltä saa myös pieniä määriä. 020 729 9921 kuopio@palvelutukkuitasuomi.fi www.palvelutukkuitasuomi.fi SATAKUNTA Palvelutukku Immonen Oy Helmentie 7, 28360 Pori Puh. (03) 612 0301 tuoretuote@tuoretuote.com www.tuoretuote.com LOUNAIS-SUOMI JA LÄNSI-UUSIMAA Kimmon Vihannes Oy Jalontie 39, 25330 Kuusjoki Puh. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. (06) 421 0210 seinajoki@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi POHJOIS-SUOMI Palvelutukku Pohjoinen Oy Voudintie 8, 90400 Oulu Puh. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. 020 729 9920 mikkeli@palvelutukkuitasuomi.fi Suurahontie 5, 70460 Kuopio Puh. (02) 631 2100 etunimi.sukunimi@immosentukku.fi www.immosentukku.fi ETELÄJA KESKI-POHJANMAA Tukkutalo Heinonen Oy Tuottajantie 41, 60100 Seinäjoki Puh. (03) 871 370 myynti@palvelutukkukolmio.fi www.palvelutukkukolmio.fi KESKI-SUOMI Tukkutalo Heinonen Oy Pihkatie 1, 40530 Jyväskylä Puh. (08) 853 030 myynti@palvelutukkupohjoinen.fi www.palvelutukkupohjoinen.fi A R O M I 7 / 2 2 89
Miten siitä selvittiin. Siitä tulee työn monipuolisuus, vaihtelevuus ja ehkä jopa haastavuuskin, kun on niin laaja asiakaskunta. Erityisesti minua kiinnostavat ravitsemukseen liittyvät asiat. Kyllähän se on ne kaikki eri ikäiset asiakkaat. Tällaisia työntekijöitä on paljon minunkin työyhteisössäni vielä töissä. Vaikea nimetä ketään yksittäistä, mutta kyllähän ne löytyvät täältä omasta työyhteisöstä, on kannustava esinainen ja aktiiviset työntekijät. Kuka on esikuvasi – ja miksi. Milloin viimeksi harmitti. Kyllä se on se, että omasta työstään täytyy pitää. ”Pääsen työssäni vaikuttamaan ihan koko kaupungin ruokailuun ja heidän terveyteensä sekä hyvinvointiin sitä kautta.” 90 A R O M I 7 / 2 2. Pääsen työssäni vaikuttamaan ihan koko kaupungin ruokailuun ja heidän terveyteensä sekä hyvinvointiin sitä kautta. Ihailen niitä ammattilaisia työkeittiöissä, jotka ovat jaksaneet olla tässä raskaassa ja vaativassa työssä 30 tai jopa 40 vuotta. Maarit Hoffrén, mikä on työsi suola. He ovat kokeneet valtavan muutoksen ammattikeittiöiden toiminnassa ja nähneet pitkän kehityskaaren. Niistä olisi kiva oppia uutta ja niitä asioita haluaisin tässä työssä kehittää. Aina on joku, jonka kanssa miettiä ja pohtia, jos on ongelmia tai pulmia ja vastaavasti sitten iloita onnistumisista. Päästiin siitäkin harmituksesta kokemusta rikkaampana. Koiran kanssa käyn kävelylenkillä ja kissa kainalossa käyn päiväunille, niin siinä stressi häviää. Mikä on arvokkain työelämässä oppimasi läksy. Kerro hyväksi havaitut hyvinvointivinkkisi ja stressinhallintamenetelmäsi Aromin lukijoille. Ilmianna paras tsemppaajasi, kotoa tai töistä. TEKSTI JA KUVA: EEMELI SARKA Omasta työstä täytyy tykätä Toista vuotta Nurmeksen kaupungin ruokapalvelupäällikkönä työskentelevä Maarit Hoffrén uskoo terveiden elintapojen olevan työhyvinvoinnin keskiössä, mutta jos työstään ei tykkää, silloin täytyy vaihtaa. Oman talon kiinteistönhoitajien kanssa saatiin tiskikone toimimaan ja ammattimies löytyi raepesukoneelle parissa päivässä. Entä mitä on vielä oppimatta. Jos aamulla tuntuu vaikealta lähteä töihin, kannattaa miettiä työpaikan vaihtoa tai jopa alan vaihtoa. Vaikka kuinka paljon, ja joka päivä oppiikin jotain uutta. Asiat tuntuvat olevan oikein hyvin tällä hetkellä, mutta ehkä tuossa viime viikolla pikkasen harmitti, kun tiskikone ja raepesukone alkoivat samana päivänä oireilemaan. Kyllähän liikunta, hyvä ruoka ja paljon unta on niitä asioita hyvinvoinnin takana ja lemmikkieläimet ovat hyvä stressinhallintakeino. Silloin jos ei ole hyvä olla, siitä kärsii oma hyvinvointi ja myös koko työyhteisön hyvinvointi ajan myötä. Työn suola Tällä palstalla kysytään ammattilaisilta, mitkä tekijät auttavat heitä jaksamaan arjessa vieläkin paremmin
Lue ajankohtaiset uutiset Aromin, Eventon ja Shakerin verkosta. bit.ly/3hesW3C Korona vauhditti teehuoneen uudistumista – Teahouse of Wehmais on nyt Teahouse & Bistro. bit.ly/3gbLsbO Pääkaupunkiseudulle nousee uusia hotelleja ja tapahtumatiloja koronasta huolimatta. aromilehti.fi/artikkelit Suomenlinnan ja Fiskarsin panimoille sekä Ägräs Distillerylle uusi omistaja. Lue Aromi diginä: lehtiluukku.fi Aromin Instasta ja Facebook-sivulta näet, mitä alalla tapahtuu juuri nyt. bit.ly/31dH1sL aromilehti.fi Mikko Jäppinen – tiskarista kolmen tähden Sketchin ravintolanjohtajaksi Liemi on japanilaisen ramenin ydin Kriisi räjäytti kertakäyttöastioiden kysynnän 100 restonomitarinaa. @arom i _lehti facebook.com/aromilehti eventolehti.fi shakerlehti.fi Lue kollegoiden uratarinoita – Aromi julkaisee tänä vuonna 100 restonomitarinaa verkossa. 8/2020 ilmestyy 1.10
PAL. VKO 2020-40 10 02 30 -2 00 7
Edulliset messuhinnat! Metos uutuudet & SYYSTARJOUKSET messut 1.10.2020 klo 13-17 2.10.2020 klo 9-13 Metos Center, Kerava Pistä päivät kalenteriisi ja rekisteröidy mukaan!. Varastotuotteet välimyyntivarauksin. 0204 3913 Hinnat voimassa 30.11.2020 asti. KONTAKTIKYPSENNYSLAITE Metos iVario Pro L koodi: 4353310 TILAUSTUOTE 22645,alv 0% UUTUUS 22890,alv 0% 13970,alv 0% KONTAKTIKYPSENNYSLAITE Metos iVario 2-XS pöytämalli koodi: 4353332 TILAUSTUOTE YHDISTELMÄUUNI Metos iCombi Pro 10-1/1 koodi: 4352050 VARASTOTUOTE YHDISTELMÄUUNI Metos iCombi Pro 20-1/1 koodi: 4352082 VARASTOTUOTE 13755,alv 0% UUTUUS iVario 2-XS -mallin toimituk seen sisältyy perustarv ikesetti YHDISTELMÄUUNI Metos iCombi Pro 6-1/1 koodi: 4352010 TILAUSTUOTE 10000,alv 0% Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava puh
Vältämme ruuhkatilanteita jakamalla tapahtuman kahdelle päivälle. Varmistamme turvavälit demoissa. Non-stop laitedemoja, jälleennäkemisiä & hyvää meininkiä! Pistä päivät kalenteriisi ja rekisteröidy mukaan www.metos.fi/messut messut 1.10.2020 klo 13-17 Metos Center Ahjonkaarre, Kerava www.metos.fi 2.10.2020 klo 9-13 Metos Center, Kerava Flashbarista juomat Vuoden Tarjoilija Christian Angelovin johdolla Jälkiruokajäätelöt valmistuu Vuoden Kokki Lari Heleniuksen toimesta Makija nigiri-tuotanto Sushi cornerissa Laavakivigrilli & puuhiiliuuni fronttikeittiössä Grillikioski by Topbox & X-Oven -puuhiiliuuni iCombi Pro -yhdistelmäuuni täydellinen paistotulos täydellä latauksella iVario-kypsennyskeskuksen monet ominaisuudet Zummon mehukoneilla vitamiinit lasiin Multiwasher todellinen monipesijä Proveno diagonaalisekoittaja ruokatuotannossa Koe uusi, nopea Marvel-painekeittokaappi ioLiving Hävikkivalvoja ruokahävikin seurantaan Tervetuloa Metos-messuille! Turvallisuutesi on meille tärkeää. Suosittelemme kasvomaskien käyttämistä tapahtuman aikana, maskeja on saatavilla Metos Centerin käsidesipisteissä. Noudatamme tarkasti viranomaisohjeita. Henkilöstömme on koulutettu ohjeistusten mukaisesti. Kiitos yhteistyöstäsi! hinnat voimassa 30.11.2020 asti 2. Turvallisesti yhdessä kohti normaaliarkea
Etu voimassa 30.11.2020 mennessä tehdyillä tilauksilla. Tilaa vuosihuolto numerosta 020 300 300. Tutustu uusiin Metos iCombi Pro ja iCombi Classic -yhdistelmäuuneihin verkkokaupassamme www.metos.fi 3 hinnat voimassa 30.11.2020 asti. Saat nyt uunin vuosihuollon pidemmällä 2 kk maksuajalla. UUTUUS UUTUUS UUTUUS YHDISTELMÄUUNI Metos iCombi Classic 6-1/1 kapasiteetti 6xGN1/1, johdeväli 68 mm mitat: 850×775/842×754/804 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 11kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø50 mm koodi: 4352138 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! YHDISTELMÄUUNI Metos iCombi Classic 10-1/1 kapasiteetti 10xGN1/1, johdeväli 68 mm mitat: 850×775/845×1014/1064 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 18,9kW 32A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø50 mm koodi: 4352176 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! YHDISTELMÄUUNI Metos iCombi Classic 20-1/1 kapasiteetti 20xGN1/1, johdeväli 65 mm mitat: 877×847/913×1807/1872 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 37kW 63A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø50 mm koodi: 4352214 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 7014,alv 0% 10049,alv 0% 19320,alv 0% Tilaa vuosihuolto uunillesi, saat elektroniikkatilan suodattimen kaupan päälle, vaihdettuna! Metos SelfCooking Center tai Metos Combimaster -yhdistelmäuunien vuosihuollon yhteydessä nyt elektroniikkatilan suodatin kaupan päälle! Tilaa huolto numerosta 020 300 300! Edun arvo 30-45€. Tilaa uunin vuosihuolto toisen huoltokeikan yhteyteen, niin säästyt erillisiltä matkakuluilta
Monimutkainen tuotanto saadaan sujumaan järkevästi ja joustavasti. Vaikeinkin lika puhdistuu ja Care-tabletit estävät kalkin muodostumisen höyrynkehittimeen. Kypsennyssuunnitelman voi myös tehdä optimaaliseksi erilaisten kypsennysjaksojen mukaan. Älykäs iCare System -järjestelmä tunnistaa uunin likaisuuden ja suosittelee oikeaa pesuohjelmaa. Eri tuotteet voidaan kypsentää samanaikaisesti tai valmistaa, joko ajastaen kaikki samaan aikaan valmiiksi tai energiaoptimoidulla tavalla . Tule, näe ja koe Metos Messut 1.-2.10.2020 Metos Center, Kerava Rekisteröidy mukaan www.metos.fi/messut iCombi Pro Markkinoiden tehokkain yhdistelmäuuni Tutustu uunin ultranopeaan pesuun! hinnat voimassa 30.11.2020 asti 4. Paistaa täydet, tasalaatuiset täytökset, ilman hävikkiä. iProductionManager auttaa suunnittelemaan à la cartea ja esivalmistusta. Ultranopea pikapesuohjelma, vain 12 min! Fosfaatittomilla, ympäristöystävällisillä pesutableteilla. iDensity Controlin dynaaminen ilmankierto, lyhyemmät paistoajat ja aktiivinen kosteudenhallinta takaavat täydellisen kypsennyslaadun! iCooking Suiten intuitiivinen, älykäs ja joustava käyttöliittymä neuvoo ja opastaa, ohjaa aina parhaaseen lopputulokseen sekä säätää toimintoja automaattisesti
mihin iCombi-yhdistelmäuunit ja iVario-kypsennyskeskukset pystyvät! •100% suurempi ruskistuskapasiteetti perinteisiin laitteisiin verrattuna •40% pienempi energiankulutus •Jopa 35%:n ajansäästö paineoptiota käyttämällä iCooking Suite on kokonaan uusi käyttöliittymä, joka neuvoo ja opastaa aina oikeanlaiseen ja haluttuun lopputulokseen. Tämä säästää aikaa ja energiaa. iVarioBoostin patentoitu lämmitystekniikka, toteutettuna keraamisilla lämmityselementeillä ja nopeasti reagoivalla pohjalla, takaa parhaan tuottavuuden ei pohjaan tarttumista eikä ylikiehumista. Vakiona (optio 2-XS-mallissa) patentoitu järjestelmä, iZone Control, mikä antaa mahdollisuuden käyttää erilaisia lämpötiloja pannun eri osissa. iVario Kompakti monikäyttölaite! 5 hinnat voimassa 30.11.2020 asti
Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! YHDISTELMÄUUNI Metos Memo M51 suorahöyry kapasiteetti 5xGN1/1 tai 600x400 mm johdeväli 70 mm mitat: 777×729×777 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 7,25kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø40 mm koodi: 4571330 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! YHDISTELMÄUUNI Metos Memo M71 suorahöyry kapasiteetti 7xGN1/1 tai 600x400 mm johdeväli 70 mm mitat: 777×729×942 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 12,5kW 32A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø40 mm koodi: 4571332 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! YHDISTELMÄUUNI Metos Memo M61 Slim suorahöyry kapasiteetti 6xGN1/1 johdeväli 60 mm mitat: 510x800x880 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 7,75kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø40 mm koodi: 4571337 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 3295,alv 0% 2525,alv 0% 3425,alv 0% KIERTOILMAUUNI Metos Bistrot Snack 434-12 kapasiteetti 4 peltiä, 460x330 mm johdeväli 75 mm, irrotettavat johteet termostaatin säätöalue 0°C…260°C mitat: 620x700x540 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,2kW 16A kylmävesiliitäntä: 19 mm koodi: 4560502 VARASTOTUOTE KIERTOILMAUUNI Metos Bistrot Snack 464-12 kapasiteetti 4 peltiä, 600x400 mm johdeväli 75 mm, irrotettavat johteet termostaatin säätöalue 0°C…260°C mitat: 830x810x540 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 6,5kW 16A kylmävesiliitäntä: 19 mm koodi: 4560507 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 790,alv 0% 1335,alv 0% KIERTOILMAUUNI Metos Bistrot Snack 434-12 digital kapasiteetti 4 peltiä, 460x330 mm johdeväli 75 mm, irrotettavat johteet termostaatin säätöalue 30°C…260°C mitat: 620x700x540 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,2kW 16A kylmävesiliitäntä: 19 mm koodi: 4560504 VARASTOTUOTE KIERTOILMAUUNI Metos Bistrot Snack 464-12 digital kapasiteetti 4 peltiä, 600x400 mm johdeväli 75 mm, irrotettavat johteet termostaatin säätöalue 30°C…260°C mitat: 830x810x540 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 6,5kW 16A kylmävesiliitäntä: 19 mm koodi: 4560505 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1769,alv 0% 1060,alv 0% hinnat voimassa 30.11.2020 asti 6
400?C lämmönsäätö (0-100%) yläja alalämpöjen välillä teräksisen kiertoarinan leveys 45 cm arinan nopeuden säätö, paistoaika 30 sek. JALUSTA Metos Valido 635L & 1235 pizzauunimallille 1235 avojalusta koodi: 4646980 VARASTOTUOTE 435,alv 0% 445,alv 0% 7 hinnat voimassa 30.11.2020 asti. kammion mitat: 800x450x105 mm mitat: 1500x700x390 mm sähköliitäntä: 400V3NPE koodi: 4147142 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 5790,alv 0% YHDISTELMÄUUNI Metos Mood 06B boilerilla kapasiteetti 6xGN1/1, johdeväli 80 mm mitat: 850x890x890mm sähköliitäntä: 400V3NPE 13kW 32A kylmävesiliitäntä: 2x3/4" poisto: Ø50 mm koodi: 4571540 Katso netistä hinta asennukselle! YHDISTELMÄUUNI Metos Mood 10B boilerilla kapasiteetti 10xGN1/1, johdeväli 80 mm mitat: 850x890x1170mm sähköliitäntä: 400V3NPE 17kW 32A kylmävesiliitäntä: 2x3/4" poisto: Ø50 mm koodi: 4571542 Katso netistä hinta asennukselle! ERÄ 3 KPL JALUSTA Metos Mood 06/10 johteet 14xGN1/1-65 rst rakenne koodi: 4571580 ERÄ 5 KPL 4615,alv 0% 3995,alv 0% 425,alv 0% ERÄ 10 KPL PIZZAUUNI Metos Valido 835A DG kahdella kammiolla, kammion koko 750x730x150 mm kapasiteetti 8xØ35 cm pizzaa ylöspäin avautuvilla luukuilla lämpötilan säätö max. Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! UUTUUS KIERTOILMAUUNI Metos Bistrot Snack 434-12 digital kapasiteetti 4 peltiä, 460x330 mm johdeväli 75 mm, irrotettavat johteet termostaatin säätöalue 30°C…260°C mitat: 620x700x540 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,2kW 16A kylmävesiliitäntä: 19 mm koodi: 4560504 VARASTOTUOTE KIERTOARINAUUNI Metos TL 45 DG pöytämalli, syvyys vain 70 cm kapasiteetti 34 pizzaa (Ø35 cm) tunnissa lämpötilan säätö max. 400°C yläja alalämpötilasäätö erillään sisävalo mitat: 1075x1080x730 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 14kW koodi: 4646974 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PIZZAUUNI Metos Valido 1235LA DG kahdella kammiolla, kammion koko 1130x730x150 mm kapasiteetti 12xØ35 cm pizzaa ylöspäin avautuvilla luukuilla lämpötilan säätö max. 20 min. 400°C yläja alalämpötilasäätö erillään sisävalo mitat: 1450x1075x730 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 24kW koodi: 4646976 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 3750,alv 0% 5779,alv 0% JALUSTA Metos Valido 435 & 835 pizzauunimallille 835 avojalusta koodi: 4646979 VARASTOTUOTE Nopea toimitus! Nämä pizzauunimallit suoraan varastostamme
4,5 kg, riippuen tuotteesta mitat: 455x580x765 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3kW 25A koodi: 4117210 TILAUSTUOTE Pieni, hiljainen ja nopea. 150 g, max. 1,5 kg, max. 500 g mitat: 310x540/620x550 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,5kW koodi: 4117200 TILAUSTUOTE 4725,alv 0% JÄÄTELÖKONE Metos Labo 8/12 XPL P kapasiteetti 8-12 kg/h määrä jakson aikana min. Jäätelö on valmis tarjoiltavaksi muutamassa minuutissa! Itsevalmistettua jäätelöä tai sorbettia valmiiksi annosteltuna! Jäätelöä, jugurttia, jälkiruokia ja makeita kastikkeita, samalla laitteella! hinnat voimassa 30.11.2020 asti 8. JÄÄTELÖKONE Metos Freeze&Go kapasiteetti 5 kg/h kulhotilavuus min. 1,5 kg, max. 2,5 kg mitat: 360x550x740 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,2kW koodi: 4117204 TILAUSTUOTE 7750,alv 0% JÄÄTELÖLASIKKO Metos Aruba 2/1.0 SQR musta seitsemälle 5 litran jäätelöastialle suora etulasi manuaalinen yörullaverho LED-valot väri musta mitat: 1070x930x1300 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,996kW koodi: 4000884 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄTELÖLASIKKO Metos Aruba 2/1.25 SQR musta kymmenelle 5 litran jäätelöastialle suora etulasi manuaalinen yörullaverho LED-valot väri musta mitat: 1385x930x1300 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,037kW koodi: 4000885 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 3995,alv 0% 3590,alv 0% Kuvan lasikko koodista poiketen valkoinen Aruba 2 SQR 15385,alv 0% JÄÄTELÖKONE Metos Ready Chef määrä jakson aikana min
105?C mitat: 640×340×40 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,25kW koodi: 4181240 VARASTOTUOTE 255,alv 0% KYLMÄLEVY Metos SCSL1 GN1/1, alumiini jäähdytetään pakastekaapissa alumiini rakenne mitat: 530x325x36 mm koodi: 4231727 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL4 GN1/4, alumiini jäähdytetään pakastekaapissa alumiini rakenne mitat: 265x162x36 mm koodi: 4231729 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL2 GN1/2, alumiini jäähdytetään pakastekaapissa alumiini rakenne mitat: 325x265x36 mm koodi: 4231728 VARASTOTUOTE KOMBILEVY Metos GN1/1, vaalea pyökki, rst vaalea pyökkikehys rst-taso lämpötila-alue -5?C...+140?C mitat: 580x405x153 mm sähköliitäntä: 240V1NPE 0,85kW 16A koodi: 4231767 TILAUSTUOTE LÄMPÖLEVY Metos GN1/1, tumma pyökki, musta tumma pyökkikehys musta lasilevy lämpötila-alue +20?C...+140?C mitat: 580x405x88 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,85kW 16A koodi: 4231771 TILAUSTUOTE KYLMÄLEVY Metos GN1/1, vaalea pyökki, valkoinen vaalea pyökkikehys valkoinen lasilevy lämpötila-alue -5?C...+15?C mitat: 580x405x153 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,7kW koodi: 4231776 TILAUSTUOTE 3590,alv 0% 1590,alv 0% 3590,alv 0% LÄMPÖLEVY RST Metos LL 800 termostaatilla säädettävä portaaton lämpötilan säätö ruostumatonta terästä mitat: 800×600×115 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1kW 10A koodi: 2024044 VARASTOTUOTE LÄMPÖLEVY RST Metos LL 600 termostaatilla säädettävä portaaton lämpötilan säätö ruostumatonta terästä mitat: 300×600×115 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,5kW 10A koodi: 2024045 VARASTOTUOTE 425,alv 0% 390,alv 0% 9 hinnat voimassa 30.11.2020 asti. 45,alv 0% 55,alv 0% 75,alv 0% LÄMPÖTARJOTIN Metos WP 250 keraaminen taso säädettävä lämpötila, max
Näppärä: helppo kuljettaa ja varastoida. SAUVASEKOITIN Metos Master MX 91-410 kiinteä sauva soseutusvarren pituus 410 mm kokonaispituus 715 mm soseutettavan massan määrä 20-100 l kierrosnopeus 10500 rpm paino 3,4 kg sähköliitäntä: 230V1N 0,6kW 10A koodi: 4248030 VARASTOTUOTE SAUVASEKOITIN Metos Master DMX 410H irroitettava sauva vispilä, emulsioterä ja pure-soseutin myydään erikseen soseutusvarren pituus 410 mm kokonaispituus 753 mm soseutettavan massan määrä 20-100 l kierrosnopeus 300-10500 rpm paino 4,5 kg sähköliitäntä: 230V1N 0,6kW 10A koodi: 4248040 VARASTOTUOTE VISPILÄ Metos Master DMX 410H pituus 245 mm soseutettavan massan määrä 5-20 l kierrosnopeus 300-900 rpm koodi: 4248044 VARASTOTUOTE EMULSIOTERÄ Metos Master DMX 410H pituus 410 mm soseutettavan massan määrä 5-40 l kierrosnopeus 3000-10500 rpm koodi: 4248042 VARASTOTUOTE PURE-SOSEUTIN Metos Master DMX 410H pituus 420 mm soseutettavan massan määrä 10-30 l kierrosnopeus 100-600 rpm koodi: 4248046 VARASTOTUOTE 475,alv 0% 239,alv 0% 295,alv 0% 375,alv 0% 355,alv 0% 495,alv 0% MANUAALINEN VIHANNESLEIKKURI Metos Dynacube toimitus sis. Turvallinen: ei suoraa kosketusta terään. Samalla terällä kuutioita, suikaleita ja viipaleita! Näppärä manuaalinen vihannesleikkuri kuutiointiin, suikalointiin ja viipalointiin! Helppo: nopea käyttöönotto. Saatavana viisi teräkokoa 7x7 mm, 8,5x8,5 mm, 10x10 mm, 14x14 mm ja 17x17 mm. Hygieeninen: helppo puhdistaa. Suorituskykyinen: hyvä työjälki tehokkaasti. Monipuolinen: yhdellä terällä kuutiot, suikaleet ja viipaleet. 8,5x8,5 mm terän ja syöttäjän kapasiteetti 30-50 kg/h jalat sisäänkäännettävät, tukevilla imukupeilla mitat: Ø330x400 mm koodi: 4248090 VARASTOTUOTE Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi /outlet hinnat voimassa 30.11.2020 asti 10
VAKUUMIKONE Metos T2 4m 3 pumpun teho 4m 3 saumauspalkin pituus 280 mm kammion mitat 280x310x110 mm mitat: 370x500x340 mm sähköliitäntä: 230V 0,4kW koodi: 4221525 VARASTOTUOTE VAKUUMIKONE Metos T3 16m 3 pumpun teho 16m 3 saumauspalkin pituus 320 mm kammion mitat 320x330x160 mm mitat: 430x530x410 mm sähköliitäntä: 230V 0,7kW 6A koodi: 4221529 VARASTOTUOTE 1190,alv 0% 1550,alv 0% VAKUUMIKONE Metos T2 8m 3 pumpun teho 8m 3 saumauspalkin pituus 280 mm kammion mitat 280x310x110 mm mitat: 370x500x340 mm sähköliitäntä: 230V 0,5kW koodi: 4221527 VARASTOTUOTE 1995,alv 0% VAKUUMIPUSSI koko 150x300 mm 4400 kpl/ltk paksuus 80 my koodi: 4000080 VARASTOTUOTE VAKUUMIPUSSI koko 200x300 mm (GN1/4) 2200 kpl/ltk paksuus 80 my koodi: 4000081 VARASTOTUOTE SOUS-VIDE VAKUUMIPUSSI koko 150x300 mm 4000 kpl/ltk paksuus 90 my koodi: 4000084 VARASTOTUOTE SOUS-VIDE VAKUUMIPUSSI koko 200x300 mm (GN1/4) 2000 kpl/ltk paksuus 90 my koodi: 4000085 VARASTOTUOTE 290,alv 0% 385,alv 0% 460,50 alv 0% 232,50 alv 0% PUSSITUSTELINE SOUS-VIDE 6:lle pienelle tai 3:lle suuremmalle sous vide -pussille mitat: 325×530×295 mm koodi: 4222727 VARASTOTUOTE 235,alv 0% Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi /outlet TUOREMEHUAUTOMAATTI Metos Zummo Z14 Inox annostelu suoraan lasiin appelsiini max. Ø55-75 mm tai Ø70-90 mm syöttökorin kapasiteetti 9 kg appelsiineja jätekuoriastiat koneen molemmin puolin, 2x7 l mitat: 478x460x822 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,275kW 6A koodi: 4117160 VARASTOTUOTE TERMOKUTTERI Metos Hotmix Pro Easy kahden litran kulho lämpötilan säätöalue 24°C...130°C 26 nopeutta, kierrosnopeusalue 0...10000 rpm mitat: 212x314x302 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2kW 10A koodi: 4163990 VARASTOTUOTE 999,alv 0% 4850,alv 0% 11 hinnat voimassa 30.11.2020 asti
LEIKKUULAUTATELINE Metos viidelle leikkuulaudalle runko rst mitat: 340x315x278 mm koodi: 4116160 TILAUSTUOTE 155,alv 0% LEIKKUULAUTA Metos GN1/1 koivua mitat: 530x325x50 mm koodi: 4144571 VARASTOTUOTE 49,alv 0% VAAKA Metos AXM 15-2 kapasiteetti 15 kg, jako 2 gr vaakasilta rst 250x215 mm mitat: 240x285x105 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,002kW 6A koodi: 4220412 VARASTOTUOTE VAAKA Metos APM 30-10 kapasiteetti 30 kg, jako 10 gr vaakasilta rst 280x330 mm irrotettava näyttö 230x80x80 mm mitat: 280x330x105 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,002kW 6A koodi: 4220420 VARASTOTUOTE 265,alv 0% 335,alv 0% PURKINAVAAJA Metos Edlund G-2L mekaaninen voidaan kiinnittää pöytään max. 43 cm korkeille purkeille koodi: 4243000 VARASTOTUOTE PURKINAVAAJA Metos Edlund G-2L, rst mekaaninen voidaan kiinnittää pöytään max. 43 cm korkeille purkeille ruostumatonta terästä koodi: 4243002 VARASTOTUOTE LIHATUKKI Metos LT65 irroitettava tukkiosa vinyyliä jalusta ruostumatonta nelikulmaputkea mitat: 500×600×850 mm koodi: 2026325 TILAUSTUOTE LIHATUKKI Metos KTL 65, koivua tukkiosa koivua jalusta ruostumatonta terästä mitat: 500×600×850 mm koodi: 4144589 TILAUSTUOTE 709,alv 0% 630,alv 0% 280,alv 0% 250,alv 0% YHDISTELMÄVAUNU Metos COT-75 kaksi tasoa 550x730 mm välinelaatikkoteline ja 4 välinelaatikkoa ulosvedettävä tarjotintaso mitat: 765x585x1300 mm koodi: 4554110 VARASTOTUOTE 498,alv 0% Nyt helposti ulosvedettävällä, kuulalaakeroidulla aputasolla hinnat voimassa 30.11.2020 asti 12
yksi GN1/1-65 ja kaksi geelipolttoastiaa mitat: 640×495x440 mm koodi: 4239043 VARASTOTUOTE LÄMMITYSELEMENTTI Metos Miro lämpötilansäätimellä sähköliitäntä: 230V1N 0,7kW 6A koodi: 4239044 VARASTOTUOTE 50,alv 0% 119,alv 0% Juoma kylmänä ja näyttävästi tarjoiltuna! 1685,alv 0% LASINJÄÄHDYTTÄJÄ Metos Vortex Cube LCD CO2-päästö vain 4 grammaa sekunnissa ladattava 12 V akku 100/240 V vaihtovirtapistoke mitat: 200x200x170 koodi: 4000757 TILAUSTUOTE LASINJÄÄHDYTTÄJÄ Metos Vortex S.B.I. toimitukseen sis. (upotettava) CO2-päästö vain 4 grammaa sekunnissa ladattava 12 V akku 100/240 V vaihtovirtapistoke mitat: 220x220x75 koodi: 4000758 TILAUSTUOTE 1155,alv 0% KAHVINKEITIN Metos M100 kapasiteetti 18 l/h mitat: 205x380x465 mm sähköliitäntä: 230V1N 2,25kW 10A koodi: 4157100 VARASTOTUOTE 350,alv 0% KAHVINKEITIN Metos Excelso X100 kapasiteetti 18 l/h mitat: 190×370×420 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,28kW 10A koodi: 4157380 VARASTOTUOTE 250,alv 0% Lasipannut ja suodatinpaperit kätevästi verkkokaupastamme www.metos.fi 13 hinnat voimassa 30.11.2020 asti. TASOVAUNU Metos SET-75/2 kaksi tasoa tasojen väli 495 mm maksimi kantavuus 80 kg mitat: 765x585x800/900 mm koodi: 4554070 VARASTOTUOTE 349,alv 0% TASOVAUNU Metos SET-70/2 kaksi tasoa tasojen väli 495 mm maksimi kantavuus 80 kg mitat: 685×485×800/900 mm koodi: 4554068 VARASTOTUOTE 349,alv 0% TASOVAUNU Metos SET-105/2 kaksi tasoa tasojen väli 495 mm maksimi kantavuus 80 kg mitat: 1120×585×800/900 mm koodi: 4554072 VARASTOTUOTE 397,alv 0% LÄMPÖHAUDE Metos Miro GN1/1 kansi pysyy avoimena 90
Metos Marvel TE1 voidaan asentaa avojalustalle, johdejalustalle tai jalustalle, jonka voi varustaa Metos Chef 220 -paistinuunilla tai Metos Chef 240 -kiertoilmauunilla. Voit tehdä samanaikaisesti erilaisia ruokia 4xGN1/1-65 mm tai 3xGN1/1-100 mm astiaa kerrallaan. Metos Viking -patoja on saatavana 40-400 litran kokoisina, sekä sekoittavana monitoimipatana Metos Viking Combi -mallina, että ilman sekoittajaa Metos Viking -mallina. PAINEKEITTOKAAPPI Metos Marvel TE1 GN-jalustalla mitat: 800×965×1500 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 22,5kW 32 A kylmävesiliitäntä: 1/2" lämminvesiliitäntä: 1/2" poisto: Ø32 koodi: 4222861 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 14948,alv 0% hinnat voimassa 30.11.2020 asti 14. Tutustu patoihin sekä niiden optioihin ja varusteisiin verkkokaupassamme www.metos.fi Pataan on saatavana laaja valikoima erilaisia lisävarusteita, kuten käsisuihku ja jäähdytys. Metos Marvelin höyrynkehitin tuottaa tuoretta ja hygieenistä 40-120°C asteista höyryä (1bar). Metos Marvel -painekeittokaapilla voidaan vastata nopeasti muuttuvaan kysyntään ja vähentää hävikkiä. Vahva elektromekaaninen ohjaus huolehtii valmistuksen rutiinitoiminnoista ilman jatkuvaa tarkkailua. Padat voidaan asentaa paikalleen lattiakiinnitteisesti tai vapaasti seisovana. Padat voidaan räätälöidä käyttäjän tarpeiden mukaiseksi optioita ja varusteita hyödyntämällä. Vapaasti seisova Metos Viking Combi 60E -monitoimipata Metos Viking -keittopadat varustetaan keittiön tarpeiden mukaan! Painekeittokaappi Metos Marvel TE1 lisävarusteena saatavalla sisäänkelautuvalla käsisuihkulla ja johdejalustalla. Metos Marvel -painekeittokaapin avulla sulatat, lämmität ja kypsennät nopeasti myös hellävaraisuutta vaativat tuotteet. Metos Viking on kokonaan Suomessa valmistettu pata. Samanaikaisesti voidaan valmistaa erilaisia ruokia, koska ylipaineessa maut ja aromit eivät siirry ruoasta toiseen. Painekeittokaappi nopeaan ja tehokkaaseen ruoan valmistukseen Vapaasti seisovan padan jalat voidaan kiinnittää lattiaan asennuslaipoilla, jotka eivät läpäise lattian pintamateriaalia
SÄMPYLÄPAAHDINRATA Metos Hatco TK-135B kapasiteetti 22 viipaletta/min. Ø140 mm sämpylän puolikasta vierekkäin, sämpylän paksuus max. Sämpylän paahtoväriä säädetään kuljettimen nopeuden mukaan. mitat: 578x448x838 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 4,3kW koodi: 4181058 TILAUSTUOTE ERÄ 10 KPL LEIVÄNPAAHDIN Metos Tempo 6ATS-A kuudelle viipaleelle ulosvedettävä murulaatikko mitat: 460x225x220 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,24kW 16A koodi: 4560472 135,alv 0% INDUKTIOPÖYTÄLIESI Metos Casa BT200E-S kymmenen tehotasoa yksi keittopaikka Ø120/260 mm kattilalle mitat: 330x383x65 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2kW 10A koodi: 4002000 149,alv 0% INDUKTIOTASOLIESI Metos Eco Kitchen IND-10PH-5000 keittopaikka Ø120-230 mm mitat: 360x450x185 mm sähköliitäntä: 400V3N 5kW koodi: 4000044 Katso netistä hinta asennukselle! 1145,alv 0% ERÄ 10 KPL ERÄ 10 KPL SALAMANTERI Metos Heatmaster EB-450 paistoala 440x320 mm lämpötilan säätöalue 50-300?C mitat: 450×500×450 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,8kW 16A koodi: 4159907 629,alv 0% ERÄ 10 KPL JÄÄKAAPPI Metos More ECO1 GNC 740R oikeakätisellä ovella nettotilavuus 378 litraa, energialuokka C mitat: 740×870×2050 mm sähköliitäntä: 230V1N~ 0,2kW 10A koodi: 4554020 Katso netistä hinta asennukselle! 980,alv 0% ERÄ 10 KPL 15 hinnat voimassa 30.11.2020 asti. SÄHKÖPARILA Metos OFT66EL paistotaso 596x555 mm, sileä mitat: 600x650x295 mm sähköliitäntä: 400V3N~ 7,8kW koodi: 4391516 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! SÄHKÖPARILA Metos OFT64EL paistotaso 396x555 mm, sileä mitat: 400x650x295 mm sähköliitäntä: 400V3N~ 3,9kW koodi: 4391510 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 995,alv 0% 725,alv 0% 2450,alv 0% Metos Hatco TK-135B -sämpyläpaahdinrata lämpenee nopeasti, paahtaa tasaisesti ja sen kapasiteetti riittää myös ruuhkahuippuihin. Leveälle kuljettimelle mahtuu kolme max. 32 mm. Laitteen kapasiteetti on 22 viipaletta minuutissa. 89 mm pituinen tarjotin pitää vasta paahdetun sämpylän lämpimänä ja kuivana
Ø190 mm kantokyky enintään 100 kg mitat: 698x270x1830 mm koodi: 4146508 TILAUSTUOTE 755,alv 0% 1535,alv 0% VIINIHYLLY Metos Xi Rack 12 kuvasta poiketen hyllykössä 8 Xi-tasoa ja 4 ulosvedettävää Cuvee-hyllyä kapasiteetti 156 pulloa mitat: 610x580x1800 mm koodi: 4146506 TILAUSTUOTE Kuvan Xi Rack kahdellatoista Xi-tasolla VIINIKAAPPI Metos TFW160S 4 ulosvedettävää puuhyllyä kapasiteetti 45 pl (0,75 l) lämpötilan säätöalue +5...+18°C mitat: 595x570x820 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,16kW 13A koodi: 4116794 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 665,alv 0% VIINIKAAPPI Metos TFW375S 16 ulosvedettävää puuhyllyä kapasiteetti 166 pl (0,75 l) lämpötilan säätöalue +5...+18°C mitat: 595x680x1760 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,22kW 13A koodi: 4116797 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1159,alv 0% VIINIKAAPPI Metos TFW365-2S 14 ulosvedettävää puuhyllyä kapasiteetti 77/77 pl (0,75 l) lämpötilan säätöalue +5…+10°C / +10…+18°C mitat: 595x680x1760 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,22kW 13A koodi: 4116798 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1250,alv 0% VIINIHYLLY Metos Xi Presenter 17 kapasiteetti 68 pulloa 17 hyllyä, joihin mahtuu 2+2 viinipulloa per hylly mitat: 798×330×3000 mm koodi: 4146507 TILAUSTUOTE 770,alv 0% hinnat voimassa 30.11.2020 asti 16. Metos Xi ulosvedettävä Cuvee-hylly VIINIHYLLY Metos Xi Grand 6-6L kapasiteetti 6 pulloa pullojen koko 3-9 l, max
ESPRESSOKEITIN Metos Classe 5 USB 2GR Tall Compact kaksi valmistusyksikköä max. kupin korkeus 145 mm kaksi höyryhanaa kuumavesihana boilerin tilavuus 5 l mitat: 610x540x520 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 3,0kW 10A kylmävesiliitäntä: G3/8" koodi: 4157708 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ESPRESSOPAPUMYLLY Metos Kryo 65 OD kahvipapusäiliö 1,3 kg 3 ohjelmoitavaa annosta 3,5 grammaa / sekunti mitat: 220x385x575 mm sähköliitäntä: 230V 0,45kW koodi: 4157707 VARASTOTUOTE 999,alv 0% 2948,alv 0% 352,alv 0% 120,alv 0% TERMOSSÄILIÖ Metos CBS Luxus L4S-10 tilavuus 4 litraa käytettävä yhdessä tarjoiluaseman kanssa mitat: 205x230x345 mm koodi: 4157805 VARASTOTUOTE TARJOILUASEMA Metos Luxus S4S-10-1 jalusta termossäiliölle Luxus L4S-10 tipparitilä mitat: 205x230x229 mm koodi: 4157807 VARASTOTUOTE KAHVINKEITIN Metos CBS-1132-V+ suodattaa kahteen 4 ltr termoskannuun suodatusaika 5,5 minuuttia / 4 litraa suodatusmäärä säädettävissä 0,5-4 ltr kuumavesihana termossäiliöt eivät sisälly toimitukseen mitat: 502x521x705 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,6kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: ø19 mm koodi: 4157803 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1305,alv 0% ESPRESSOKEITIN Metos Zircon Mini Control 1GR yksi valmistusyksikkö höyryhana kuumavesihana boilerin tilavuus 6 l mitat: 460×590×530 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,8kW 16A kylmävesiliitäntä: 12 koodi: 4157630 Katso netistä hinta asennukselle! 1415,alv 0% ERÄ 2 KPL 17 hinnat voimassa 30.11.2020 asti
Kylmäallas soveltuu niin buffet-tarjoiluaseman rakentamiseen kahviloissa, ravintoloissa ja henkilöstöravintoloissa, kuin myös kylmien ruokien tai salaattien myyntipisteiksi myymälöihin. Hyllyjen edessä kisko hintalapuille. Ekologinen R290 KYLMÄALLAS Metos Halo D-I 1200 mitat: 1200x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312797 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄALLAS Metos Halo D-I 1200 Nova Plus LED yläosan hylly, päätylasit ja lisälipat karkaistua lasia yläosassa LED-valo (3000K) mitat: 1200x650x900/1300 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312798 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! Altaassa tehokas kylmän ilman puhallus sekä astian päälle että alle. 2879,alv 0% Kalusteeseen upotettava tehokas kylmäallas ILMAVERHOKALUSTE Metos MS09IM1 LED pakatuille tuotteille ja juomille neljä 300 mm syvää hyllyä lämpötila-alue +2°C...+6°C (25°C/60%RH) kylmäalue 1,51m² mitat: 1018×685×2000 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,478kW koodi: 4310671 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ILMAVERHOKALUSTE Metos MS12IM1 LED pakatuille tuotteille ja juomille neljä 300 mm syvää hyllyä lämpötila-alue +2°C...+6°C (25°C/60%RH) kylmäalue 2,01m² mitat: 1330×685×2000 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,706kW koodi: 4310672 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 2995,alv 0% 3495,alv 0% Yläosan tehokas LED-valo tuo tuotteet houkuttelevasti esiin. Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! Kylmäallas on saatavana Nova Plus LED -yläosalla tai ilman. hinnat voimassa 30.11.2020 asti 18. 3509,alv 0% Puhaltavalla Metos Halo D-I 1200 -kylmäaltaalla voidaan rakentaa näyttävät ratkaisut itsepalveluun upottamalla allas kalusteeseen. LED valaistus katossa ja jokaisella hyllyllä
19 hinnat voimassa 30.11.2020 asti. Tilaa Lepuutushuolto numerosta 020 300 300! Saat nyt laitteiden Lepuutushuollon pidemmällä 2 kk maksuajalla. Keittiön toiminnan jäädessä tauolle, laitteet tulee valmistella niin, että pidempi seisonta-aika ei aiheuta niille vaurioita, eikä elintarviketurvallisuus vaarannu. Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1SC1200 LED kantikas puhalluksella jäähdytetty kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä alaosassa GN-mitoitettu kylmäkaappi, kapasiteetti 10xGN1/1-65 koestettu ilmastoluokka 3 olosuhteissa (lämpötila +25°C ja suhteellinen kosteus 60% RH) mitat: 1200x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312616 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! Tuotteet näyttävästi myyntiin KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1S1200 LED kantikas puhalluksella jäähdytetty kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä koestettu ilmastoluokka 3 olosuhteissa (lämpötila +25°C ja suhteellinen kosteus 60% RH) mitat: 1200x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312613 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 3685,alv 0% Metos Halo -linjastolasikkojen pelkistetyt suorat linjat sopivat moderniin sisustukseen ja tarjoavat paljon myyntipinta-alaa. Jokaiselle hyllylle sekä altaalle suunnattu LED-valaistus hyllyn etureunassa tuo myytävät tuotteet selkeästi esille. Voit myös tilata laitteillesi Lepuutushuollon, jolloin hoidamme laitteet talviunille puolestasi. Tilaa Lepuutushuolto numerosta 020 300 300. QR-koodin takaa löydät ohjeet, mitä kannattaa huomioida asetettaessa ammattikeittiölaitteita pidemmälle seisonta-ajalle. Kiska kiinni ja laitteet talviteloille Huollamme keittiösi laitteet talviunille. Huolto palvelee Sinua 24/7 numerossa 020 300 300. 4150,alv 0% Ekologinen R290 Katso ohjeet, mitä tulee huomioida asettaessasi laitteet talviteloille! Syksyn korvilla kesäkahvilat ja -ravintolat sulkevat ovensa ja keittiölaitteet on aika laittaa odottamaan seuraavaa kevättä
Ø110 mm (ei sisälly toimitukseen) hylly hansikaspakkaukselle korkeus 1010 mm koodi: 4000888 TILAUSTUOTE KÄSIDESIAUTOMAATTI Metos 1440 hyllyllä ja automaattisella annostelijalla valokennolla toimiva annostelusäiliö annostelusäiliön tilavuus 1,2 l hylly hansikaspakkaukselle korkeus 1440 mm toimii 230 V virtalähteellä tai paristoilla koodi: 4000889 TILAUSTUOTE 449,alv 0% SUOJAPANEELI Metos 1900H polykarbonaattia lattiamalli mitat: 1000x5x1900 mm koodi: 4000899 TILAUSTUOTE Metos Nova-kalusteisiin suunnitellulla pisarasuojalla saa Metos Nova -itsepalvelukalusteesta käden käänteessä palvelukalusteen. PISARASUOJA Metos 700 polykarbonaattia palveluaukko alareunassa 280x80 mm pöydän päälle asetettava mitat: 700x4x700 mm koodi: 4000891 TILAUSTUOTE PISARASUOJA Metos 1000 polykarbonaattia palveluaukko alareunassa 280x80 mm pöydän päälle asetettava mitat: 1000x4x800 mm koodi: 4000893 TILAUSTUOTE 235,alv 0% 115,alv 0% KÄSIDESITELINE Metos 1010 annostelijatelineellä ja hansikashyllyllä pullo max. hinnat voimassa 30.11.2020 asti 20. Asiakkaan puolelle asetettava, läpinäkyvä suoja asettuu tyylikkäästi Metos Nova -kalusteeseen ja tarjoaa asiakkaalle esteettömän näkyvyyden tarjolla oleviin ruokiin. PISARASUOJA Metos Nova 800 800-leveään kalusteeseen asiakkaan puolelle koodi: 4308062 TILAUSTUOTE 182,alv 0% PISARASUOJA Metos Nova 1200 1200-leveään kalusteeseen asiakkaan puolelle koodi: 4308064 TILAUSTUOTE PISARASUOJA Metos Nova 1600 1600-leveään kalusteeseen asiakkaan puolelle koodi: 4308066 TILAUSTUOTE 192,alv 0% 202,alv 0% 96,alv 0% 119,alv 0% Pisarasuoja sopii kaikkiin lasihyllyllisiin Metos Nova-kalusteisiin ja se voidaan asentaa ja poistaa ilman työkaluja
Katso videolta, miten valita astianpesukori ja täyttää se oikein. Pesukorit kätevästi verkkokaupastamme www.metos.fi ASTIANPESUKONE Metos Master Hood 110 kaksi pesuohjelmaa (60/120 sek.) 60 pesujaksoa/tunti boileri: 9 kW mitat: 650/720x730x1410/1880 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 10,2kW 16A koodi: 4246061 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PESUAINEANNOSTELIJA Metos Hood -astianpesukoneisiin nestemäiselle pesuaineelle koodi: 4158277 VARASTOTUOTE ASTIANPESUKONE Metos Master Hood 130S viisi pesuohjelmaa (50/90/120/180/300 sek.) 72 pesujaksoa/tunti boileri: 9 kW mitat: 650/720x730x1410/1880 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 10,5kW 16A koodi: 4246460 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 2750,alv 0% 3290,alv 0% 199,alv 0% KORIVAUNU Metos BAT-8 johteet 8:lle astianpesukorille johdeväli 160 mm mitat: 590x590x1591 mm koodi: 4554092 VARASTOTUOTE 315,alv 0% KORIVAUNU Metos BAT-4 johteet 4:lle astianpesukorille johdeväli 1x160 mm ja 3x120 mm mitat: 590x590x832 mm koodi: 4554088 VARASTOTUOTE 260,alv 0% Lisää vaunumalleja verkkokaupassamme www.metos.fi 21 hinnat voimassa 30.11.2020 asti
www.metos.fi/ OUTLET OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi /outlet DELILASIKKO Metos Zita Mini 937 V messupalautus tuotteen lämpötila-alue on -1ºC…+5ºC, kun ympäristön lämpötila on korkeintaan +25°C ja ilmankosteus 60% R.H. (lämpötila-/kosteusluokitus 3M1) mitat: 1017×948×1190/1210 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,43kW 16A koodi: 4310531-Z20001 OUTLET-hintaan 1490,(norm. 3392,alv 0%) 2 KPL INDUKTIOPÖYTÄLIESI Metos Base-Line 5000 käyttämätön keittoalue 320x320 mm kattila min. 2410,alv 0%) 5 KPL 1 KPL KONDITORIALASIKKO Metos Cube II 1500, palvelumalli messupalautus lämpötila-alue +4°C...+8 °C esittelyala 2,1 m 2 mitat: 1485x725x1324 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,711kW koodi: 4310424-Z19001 OUTLET-hintaan 2670,(norm. Ø120 mm mitat: 380×440×138 mm sähköliitäntä: 400V3PE 5kW 10A koodi: 4231205-Z20001 OUTLET-hintaan 1150,(norm. 5235,alv 0%) 2 KPL KERAAMINEN LIESI Metos Ardox C6 käyttämätön edessä kolme pyöreää Ø230mm (2,4kW) keittoaluetta takana kolme nelikulmaista Ø260mm (4 kW) keittoaluetta mitat: 1200×800×900 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 19,5kW 32A koodi: 4210027-Z19001 OUTLET-hintaan 3490,(norm. 5721,alv 0%) LÄMPÖPÖYTÄ Metos Proff WT-800-DRLW-TDRR projektipalautus kaksi lämpökaappia kaapin lämpötilan säätöalue +0°…+85°C tason lämpötilan säätöalue +0°… +60°C mitat: 800×650×900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,8kW 16A koodi: 4321642-Z20001 OUTLET-hintaan 1195,(norm. 1350,alv 0%) hinnat voimassa 30.11.2020 asti 22. 10300,alv 0%) 1 KPL BAARIJÄÄKAAPPI Ventus V60 STD lasiovellinen pullokaappi sisävalolla oikeakätinen ovi ulkovuoraus ruostumatonta terästä sisämitat: 526x376x754 mm ulkomitat: 600x500(540)x890 mm sähköliitäntä: 230V, 50Hz, IPX1, 65 dB koodi: 4171224-Z17001 OUTLET-hintaan 650,(norm. 2195,alv 0%) 1 KPL 4 KPL YHDISTELMÄUUNI Metos SelfCookingCenter 101 kapasiteetti 10xGN1/1-65 tai GN1/1-40 mitat: 847×843×1092 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 18,6kW 32A kylmävesiliitäntä: 3/4" poisto: Ø50 mm koodi: 4342050-Z16002 OUTLET-hintaan 3809,(norm
2440,alv 0%) 2 KPL 2 KPL RIISINKEITIN Metos Tiger JNO-B36W käyttämätön kapasiteetti 3,6 litraa keitettyä riisiä mitat: 360x383x426 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,61kW 10A koodi: 4160295-Z20001 OUTLET-hintaan 299,(norm. 1820,alv 0%) 2 KPL SÄHKÖGRILLI Metos Diamante D92/10GEP käyttämätön grilliala 650x320 mm mitat: 400×900×870 mm sähköliitäntä: 380-415V3N 9,9kW koodi: 4343534-Z20001 OUTLET-hintaan 1390,(norm. 590,alv 0%) 4 KPL JÄÄKAAPPI Metos Roll-Through 1PPV TN käyttämätön mitoitettu GN2/1 tai EN (600×800) -vaunulle salin puolella lukittava lasiovi, keittiön puolella rst-ovi, vasenkätiset ovet mitat: 880×1130×2250 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,68kW 10A koodi: 4247187-Z19001 OUTLET-hintaan 4450,(norm. 2312,alv 0%) PASTAKEITIN Metos Diamante D72/10CPE käyttämätön yhdellä 28 litran altaalla korit tilattava erikseen mitat: 400×730×870 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,6kW kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø1" koodi: 4344108-Z18001 OUTLET-hintaan 1190,(norm. Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi /outlet PAINEKEITTOKAAPPI Metos Marvel E1 projektipalautus kapasiteetti: 4xGN1/1-65 / 3xGN1/1-100 mitat: 800×900×1520 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 25,7kW 40A kylmävesiliitäntä: 1/2" poisto: Ø1" koodi: 4222850-Z19002 OUTLET-hintaan 6350,(norm. 4610,alv 0%) 2 KPL PÖYTÄLASIKKO Metos Corolla S530A projektipalautus lämpötila-asetus +2°C...6°C mitat: 900×540×790 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,468kW 6A koodi: 4310609-Z18001 OUTLET-hintaan 980,(norm. 7160,alv 0%) 2 KPL 23 hinnat voimassa 30.11.2020 asti. www.metos.fi/ OUTLET OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 19085,alv 0%) 1 KPL YLEISKONE Metos Karhu Kodiak 20 VL-1C messupalautus pöytämalli 20 litran kulholla 8-portainen sekoitusnopeuden säätö manuaalinen kulhon nosto ja lasku mitat: 582×722×786 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,2kW 10A koodi: 4145102-Z18001/Z19001 OUTLET-hintaan 2690,(norm
Rovaniemen myyntija huoltokonttorimme väki toivottaa asiakkaat tervetulleeksi uudessa osoitteessa Pulkamontie 3 C. Toivomme Teidän luottamuksella kääntyvän puo leemme sekä suun nitellessanne uusia laitoksia ja tehtaita, lisähankinnoissa, että halutessanne yksityiskohtaisia tietoja eri laitteiden toi minnasta. Rovaniemen konttorimme on muuttanut Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava puh. Mikko Ahonen OUTLET Metos Uutiset nyt myös diginä Metos Uutiset ilmestyi ensimmäisen kerran 1950. Varastotuotteet välimyyntivarauksin. Ensimmäisessä pääkirjoituksessa leh destämme kerrottiin: Tulevissa nume roissaan haluaa ” METOS-uutiset” esitellä tehtaamme toi mintaa, vakiovalmisteitam me sekä uutuuksia. 020 300 900 sähköposti: tilaukset@metos.fi Anna Heinonen Liisa Kylämä Arja Söderholm Anssi Hänninen VUODEN KOKKI Metos yhteistyössä mukana Metoksen omilla tehtailla valmistetut laitteet on merkitty pyöreällä logolla. Pidätämme oikeuden hinnanmuutoksiin. 0204 3913 Hinnat voimassa 30.11.2020 asti. Nyt viimeisim mät kuulumisemme, laiteuutuudet sekä vinkkejä löytyy digitaalisista Metos Uutisista www.metos.fi/ news/. Tilaa verkkokaupasta, soittamalla tai sähköpostilla! www.metos.fi/tuotteet puh
Tuotevalikoima & reseptejä Hyvää ruokaa jo vuodesta 1963
Lecoran huolella valitut korkealaatuiset raaka-aineet tuotetaan mahdollisuuksien mukaan paikallisesti Ruotsissa – kuten esim. valkoja punakaalit sekä keltaiset herneet. Lecoran tuotteet valmistetaan Ruotsissa Vätternin järven rannalla Vadstenan kaupungissa.. Lecora – hyvää makua ja laatua! Haluamme tarjota hyvänmakuisia ja vastuullisesti tuotettuja tuotteita asiakkaillemme. Tuotannossa käytetty rapsiöljy menee uusiokäyttöön tuotantolaitoksen lämmittämiseen. Myös Lecoran tuotteiden liha on ruotsalaista. Lecoran tuotteissa ei käytetä soijaa, ja monessa tuotteessa on luomumerkki
Kaikki tuotteet on valmistettu Ruotsissa ja monet niistä ovat luomua. Katso myyntipalvelumme yhteystiedot takakannesta.. KUPA *7311881102510* Lecora paneroitu porsaanleike 30 x 140 g 8010250 ME 1, ME/LA 72 KUPA *7311881102916* Lecora paneroitu porsaanleike 30 x 120 g Esipaistettu 8010290 ME 1, ME/LA 72 Lecora sveitsinleike sianlihasta 30 x 140 g 8010350 ME 1, ME/LA 72 KUPA *7311881103517* KUPA *7311881104217* Lecora lehtipihvi naudanlihasta 20 x 150 g 8010420 ME 1, ME/LA 96 KUPA *7311880012506* Lecora paneroitu couscousleike 50 x 70 g 8012500 ME 1, ME/LA 72 K 21699479 KUPA *7311881137017* Lecora tacorulla kasvistäytteellä 45 x 80 g 8013700 ME 1, ME/LA 84 K 21699480 KUPA *7311881150313* Lecora luomu kasviskevätrulla 50 x 90 g 8015030 ME 1, ME/LA 84 K 21699481 Lihatuotteet Kasvistuotteet KUPA *7311881213513* Lecora luomu mungopapu kasvisnugetti 175 x 15 g 8021350 ME 1, ME/LA 112 K 21699482 KUPA *7311881952016* Lecora luomu muotoiltava mungopapumassa 6 x 1000 g 8095200 ME 1, ME/LA 72 KUPA *7311881216514* Lecora luomu härkäpapupunajuurinugetti 175 x 15 g 8021650 ME 1, ME/LA 112 K 21699483 Enemmän vegeä menuihin! Tarjoa lisää herkullisia kasvisruokia helposti valikoimamme avulla
Paista kananmunat kuorineen uunissa 68°C asteessa noin 1,5 tuntia. Tutustu myös muotoiltavaan mungopapumassaan, ja luo mitä haluat! Mungopapu – tulevaisuuden ruokaa jo tänään 1. kuskusin ja kikherneen kanssa herkulliset luomunugetit, joilla on hyvä makutasapaino. Sekoita tomaattimurska, öljy, sitruuna täysmehu, suola ja pippuri. 4. KUPA *7311881952016* Lecora luomu muotoiltava mungopapumassa 6 x 1000 g 8095200 ME 1, ME/LA 72 Mungopapupihvi kananmunalla ja tomaattivinaigrettella Annoskoko 10 / 100 Ainekset: 1,6 kg / 16 kg Lecora Mungopapu massa, luomu 10 kpl / 100 kpl kananmuna 5 dl / 5 l murskattu tomaatti 2 dl / 2 l oliiviöljy 80 g / 800 g sitruunatäysmehu 200 g / 2 kg kapris Suola ja mustapippuri Mungopapu on kotoisin Intiasta. Sulata ja muotoile noin 80 g pihvejä. Paista uunissa tai pannulla. 2. 3. Tästä pavusta olemme kehittäneet yhdessä mm. Tarjoile.
3. Hampurilai nen mungopapu nugeteilla Nopeasti ja kätevästi herkullinen kasvishampurilainen! Täytteeksi mungopapu -nugetteja ja kasviksia oman maun mukaan. KUPA *7311881213513* Lecora luomu mungopapu kasvisnugetti 175 x 15 g 8021350 ME 1, ME/LA 112 Mungopapunugetit paahdetulla kaalilla ja perunalla Annoskoko 10 / 100 Ainekset: 1 kg/ 10 kg Lecora mungopapu nugetit, luomu 800 g / 8 kg suippokaali 2 dl/ 2 l kerma 150 g / 1,5 kg sinappi 1,8 kg / 18 kg peruna 1. Mausta suosituilla Felix Street Food -kastikkeilla tai Felix Sweet chili -kastikkeella. Kaada kerma päälle ja paista uunissa vielä 5 minuuttia. Mausta suosituilla Felix Street Food -kastikkeilla tai Felix Sweet chili -kastikkeella. 2. mungopapua, kikherneitä ja valkokaalia. Pienehköt, sopivan kokoiset 15 g mungopapunugetit sisältävät paljon kasviksia; mm. Ruskista suippokaali uunissa 200°C 8 min. Keitä perunat ja tarjoile sinapin kera. Pitaleipä mungopapu nugeteilla. Valmista mungopapunugetit pakkauksen ohjeen mukaan. Nopeasti ja kätevästi herkullinen täytetty pitaleipä! Täytteeksi mungopapu -nugetteja ja kasviksia oman maun mukaan
Härkäpapupunajuurinugetit marinoi dulla punajuurella, ruskistetulla salaatilla ja paahdetuilla manteleilla Annoskoko 10 / 100 Ainekset: 60 kpl / 600 kpl Lecora Härkäpapu-punajuurinugetti, luomu 800 g / 8 kg lohkopunajuuret 1 dl / 1 l oliiviöljy 80 g / 800 g sitruunatäysmehutiiviste 600 g / 6 kg sydänsalaatti 100 g / 1 kg manteli, paahdettu 1. Marinoi lohkopunajuuret öljy-sitruuna mehusuola-pippuri sekoituksessa. 2. 3. Leikkaa ja ruskista sydänsalaatti varovaisesti.. Lämmitä Härkäpapu-punajuurinugetit pakkauksen ohjeen mukaan. Maukkaat, miedon makuiset nugetit antavat punaisella värillään upean säväyksen lautaselle. Härkäpapu – kasvisruokavalion herkkua Härkäpapupunajuurinugetit ovat herkullinen yhdistelmä luomu härkäpapua, -punajuurta ja -quinoaa
KUPA *7311881216514* Lecora luomu härkäpapu-punajuuri nugetti 175 x 15 g 8021650 ME 1, ME/LA 112 Härkäpapupunajuurinugetit perunakiekoilla Annoskoko 10 / 100 Ainekset: 1,2 kg / 12 kg Lecora härkäpapupunajuurinugetit, luomu 100 g / 1 kg maustevoi 200 g / 2 kg Felix Maku viipalekurkku 20 kpl / 200 kpl perunakiekko 1 l / 10 l kasvisliemi 1. bataattiranskalaiset, keitetty riisi tai perinteisesti kerma-/lohko perunat, vihersalaatti ja yrttinen kermaviilikastike.. 2. Lisukkeeksi esim. Vinkki: Härkäpapu-punajuurinugetit sopivat pitaleipien, tortillojen ja tacojen täytteeksi. 3. Tarjoile kasvisliemen, maustevoin sekä Felix viipale kurkun kera. Ruskista perunakiekot pakkauksen ohjeen mukaan. Valmista härkäpapu-puna juurinugetit pak kauksen ohjeen mukaan
2. 3. Tarjoile ranskalais ten kera. niin, että sipuli karamellisoituu. Leikkaa ja ryöppää pinaattikiinankaali. 71 % couscousta. Paista sipuli hitaasti miedolla lämmöllä paistinpannulla noin 30 min. KUPA *7311880012506* Lecora paneroitu couscousleike 50 x 70 g 8012500 ME 1, ME/LA 72 Couscousleike pinaattikiinankaalilla ja sipulitahnalla Annoskoko 10 / 100 Ainekset: 15 kpl / 150 kpl Couscousleike 1,8 kg / 18 kg peruna 3 kpl / 30 kpl pinaattikiinankaali 1. SIPULITAHNA 800 g / 8 kg sipuli, viipaloitu 50 g / 500 g voi 0,5 dl / 5 dl crème fraiche 1. 3. Couscousleike, joka maistuu kaikille Lecoran paneroitu couscousleike sisältää mm. Sekoita silloin tällöin. Pieni 70 g leike sopii erinomaisesti mm. Keitä peruna. Mausta Felix Street Foodtai Remouladekastikkeella. Miksaa sipuli sileäksi ja lisää crème fraiche.. 2. Lämmitä Couscousleike pakkauksen ohjeen mukaan. lapsille ja kouluihin, mutta myös aikuisille. Vinkki: Kokoa oma kasvishampurilaisesi
porkkanaa, maissia, sipulia, hernettä ja papua. Maukkaan kuoren sisällä hienoksi raastettua vihannesta. Kasviskevätrulla raikkaalla juuresraasteella KUPA *7311881137017* Lecora tacorulla kasvistäytteellä 45 x 80 g 8013700 ME 1, ME/LA 84 KUPA *7311881150313* Lecora luomu kasviskevätrulla 50 x 90 g 8015030 ME 1, ME/LA 84 Vinkki: Kokoa lautaselle rapeaa jäävuorisalaattia ja raikasta juuresraastetta. Nopeat, herkulliset rullat kasvisruokavalioon Kevätrullat on helppo valmistaa ja tarjoilla. Tai tarjoile nuudeleilla, kermaisilla avokadoviipaleilla ja purista päälle raikasta lime mehua. Kasviskevätrulla sopii myös alkuruoaksi tai buffetpöytään.. Vaihtoehto perinteiselle kevätrullalle. Tacorullassa on herkullinen ja runsas täyte, jossa mm. Valmista pakkauksen ohjeen mukaan joko uunissa, paistamalla tai fritee raamalla
Hienonna valkosipuli ja kevätsipuli. Paahda uunissa 200 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes parsat ovat kypsiä ja rapeita. Pyri säästämään mahdollisimman paljon vartta parsakaaleihin hävikin minimoinnin ja myös niiden herkullisuuden takia. Paista pihvi mahdollisimman kuumalla pannulla, jotta saat siihen hyvän värin kypsentämättä sitä kuivaksi. 4. Leikkeittemme salaisuus on lihan nuijiminen useam massa vaiheessa. Leikkaa parsakaalit annospaloiksi jättäen mahdollisimman paljon vartta mukaan. Monikäyttöiset leikkeemme ja pihvimme on tehty ruotsalaisesta lihasta, ja ne maistuvat vaativimmillekin herkkusuille!. Valikoimastamme löytyy sekä esipaistettuja että paneroituja leikkeitä. 6. Naudan lehtipihvi, yrttirelissiä ja paahdettua parsakaalia Annoskoko 50 Ainekset: 7,500 kg Lecora lehtipihvi naudanlihasta 0,100 l rypsiöljy 0,010 kg suola 0,010 kg mustapippurirouhe 6,000 kg parsakaali 0,010 kg suola 0,050 l oliiviöljy YRTTIRELISSI 0,050 kg valkosipuli 0,200 kg kevätsipuli 1,000 kg Felix Grillisalaatti Maukkaat leikkeet ja lehtipihvit – paneroinnilla tai ilman Tarjoa klassinen lehtipihvi valkosipulilla maustetun yrttirelissin ja rapeiden parsakaalien kanssa. 2. 0,200 kg hienonnettu basilika 0,200 kg hienonnettu minttu 1. Herkulliset lehtipihvimme valmistuvat repimällä ja puristamalla korkealaatuis ta naudanlihaa ohuiksi, mureiksi pihveiksi, jotka pitävät hyvin muotonsa. Sekoita grillisalaatin, basilikan ja mintun kanssa relis siksi. Sveitsinleike on täytetty suussa sulavalla juustolla ja savukinkulla. 3. Mausta suolalla ja oliiviöljyllä. Paista pihvit kuumalla pannulla molemmin puolin rypsiöljyssä ja mausta suolalla sekä pippurilla. 5
Sekoita sokeri, limemehu ja seesamiöljy niin, että sokeri sulaa kastikkeeseen. Sekoita fenkoliviipaleiden, omenasuikaleiden ja korianterin kanssa salaatiksi. 5. Lisää potkua ja kosteutta annokseen saat Felixin chilikastikkeella. 6. KUPA *7311881104217* Lecora lehtipihvi naudanlihasta 20 x 150 g 8010420 ME 1, ME/LA 96 KUPA *7311881102510* Lecora paneroitu porsaanleike 30 x 140 g 8010250 ME 1, ME/LA 72 KUPA *7311881102916* Lecora paneroitu porsaanleike 30 x 120 g Esipaistettu 8010290 ME 1, ME/LA 72 Lecora sveitsinleike sianlihasta 30 x 140 g 8010350 ME 1, ME/LA 72 KUPA *7311881103517* Itämainen porsaanleike ja fenkolisalaattia Annoskoko 50 Itämaisilla kuivamausteilla maustettu porsaan leike sopii erinomaisesti yhteen raikkaan fenkolisalaatin kanssa. 2. Mausta porsaanleikkeet chilirouheella, inkiväärijauheella, fenkolinsiemenillä, seesaminsiemenillä ja suolalla molemmin puolin. Leikkaa limet lohkoiksi. 4. Tarjoile annos Felix chilikastikkeen kera.. Lämmitä uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia. 3. 6,000 kg Lecora paneroitu porsaanleike, esipaistettu 0,010 kg chilirouhe 0,010 kg inkiväärijauhe 0,020 kg fenkolinsiemen 0,050 kg seesaminsiemen 0,010 kg suola FENKOLISALAATTI 1,000 kg lime 2,500 kg fenkoli 1,000 kg omena 0,100 kg sokeri 0,100 l limemehu 0,020 l seesamiöljy 0,200 kg hienonnettu korianteri 1. Viipaloi fenkoli ohueksi viipaleeksi mandoliinilla ja suikaloi omenat
Pasi Kuosmanen Asiakkuusjohtaja pasi.kuosmanen@orkla.fi 0400 839839 Ota meihin yhteyttä Jari Hyvönen Ketjumyyntipäällikkö jari.hyvonen@orkla.fi 0400 841746 Juha Kivilompolo Kenttämyynti, aluepäällikkö VK & Foodservice Rovaniemi juha.kivilompolo@orkla.fi 040 841 0089 Soile Mäenpää Ketjumyyntipäällikkö soile.maenpaa@orkla.fi 0400 600677 Sy ys ku u 2 2 Orkla Foods Finland Oy PL 683, Rydöntie 14 B 20361 Turku myyntipalvelu.of@orkla.fi orkla.fi/foodservice