R u o a n j a j u o m a n a m m a t t i l a i s t e n l e h t i / N r o ??1 ??• t a m m i k u u 2 1 6 / 1 2 , 9 € aromilehti.fi Sinne laajeni Helsinkiin sivut 30–35 Täysipainoista ruokaa urheilijoille sivut 13–16 Yrittäjäsarja alkaa sivut 24–25 Puuro on Suvannon bisnestä sivut 27–30
Muuta tarpeellista tietoa löydät osoitteesta www.lantmannen-unibake.fi. Yhdessä palvele mme paremmin Yhdessä tarjoamme sinulle laajemman valikoiman, kattavampaa koulutusta, kansainvälisiä makuja kotimaisten klassikoiden rinnalla. Siis enemmän ideoita ja ratkaisuja työhösi yhdestä paikasta! Tilaukset voit tehdä jatkossakin tutuilla koodeilla. Lantmännen Unibake ja VAASAN Food Service ovat nyt yhtä.
Yhdessä palvele mme paremmin Yhdessä tarjoamme sinulle laajemman valikoiman, kattavampaa koulutusta, kansainvälisiä makuja kotimaisten klassikoiden rinnalla. Siis enemmän ideoita ja ratkaisuja työhösi yhdestä paikasta! Tilaukset voit tehdä jatkossakin tutuilla koodeilla. Lantmännen Unibake ja VAASAN Food Service ovat nyt yhtä.. Muuta tarpeellista tietoa löydät osoitteesta www.lantmannen-unibake.fi
Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy www.apetitammattilaiset.fi Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Apetit Kotimainen Järvikalapihvi Herkullinen uutuus, jossa aito kalan maku Apetit Kotimainen Järvikalapihvi Kotimaisesta järvikalasta valmistettu maistuva ja ympäristöystä vällinen uutuus! Kalaraakaaineena käytetään Säkylän Pyhäjärvestä hoitokalastuksen yhteydessä kalastettua särkeä ja ahventa. Kotimaisuusaste 96 %. Me 4 kg (61 kpl à 65 g). Eettinen ja ekologinen valinta lautaselle! Laktoositon, gluteeniton, soijaton. Sisältää runsaasti omega3rasvahappoja sekä Dvitamiinia
26 Suvanto ja päivän tärkein ateria: aamiainen. 30 40 13 Food & Fun terästi ravintola torrea. 50 Barcelonalaisissa ravintoloissa jahdataan entistä hienostuneempia makuelämyksiä. Tammikuu sisältö • aromi • nro 1 • 2016 Kotimaasta 21 sirpa Pietikäinen hävikin kimpussa 24 laadi liiketoimintasuunnitelma! 26 suvannossa satsataan aamiaiseen 30 sinne+ 36 Kalkkuna on kevyttä ja maistuvaa 40 Food & Fun ravintola torressa 42 Puolivalmisteen tuunaus 56 happi vastaan viini 58 asiakasuskollisuuden jäljillä Suurkeittiössä 13 ammattiurheilijan eväät 19 Fazer lähti kokkiolympialaisiin 22 Painekeittämisen uudet tuulet Ulkomailta 50 Barcelona nostaa gastronomista päätään 60 nyt Ruotsissa Vakiopalstat 7 Pääkirjoitus 9 suolaista ja makeaa 10 ajassa ja paikassa 55 juomien maailma 56 Viinit 62 uusinta uutta 64 Kirjat 65 Reseptit 67 Palveluhakemisto 74 nimitykset 74 tapahtumat 75 seuraavassa lehdessä Sinne ja takaisin Sinne asettui Porvoon lisäksi helsingin ydinkeskustaan. Wanhassa satamassa juhlitaan 28.1. a R o m i 1 / 2 1 6 5. helsingin ravintolaan saatiin kovan luokan viiniosaamista singaporesta. urheilijoiden ruokavalio: paljon, usein ja terveellistä. 42 Puolivalmiit tuotteet antavat tilaa luovillekin ratkaisuille
Sulata ja tarjoile!. 03 541 500 www.kymppi-maukkaat.. Kevyttä, helppoa & edullista! Litrahinta alle 15 senttiä. Vain 13 kcal/dl! Herkulliset pikkusuolaiset Valmiiksipaistetut ja edulliset piiraat HoReCa-alan yrityksiin aterianlisukkeeksi, kokous-, kahvija vitriinitarjoiluun. Uutuutena rukiisempi taikina ja runsaampi maku. Tilaa tai nouda tukusta! • Kymppi-Maukkaat, puh. • facebook.com/kymppimaukkaat Kymppi Broileripiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton Kymppi Sitrusrahkapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton UUTUUDET! Kymppi Kinkkupiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton Kymppi Lihapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon, maidoton, kananmunaton Suurkeittiöiden klassikko Katso valmistusohje YouTubesta! “Tuoppi kotikalja suurkeittiöihin tai juhliin (18 litraa)” Kotikalja-uute, 1 litra Kotikalja-uute, ME (12 kpl) Kaljamallas, 5 kg www.laihianmallas. www.facebook.com/laihianmallas Nouda tukusta tai ota yhteyttä: Pauli Karttunen / 040-726 8510 pauli.karttunen@kymppi.laihianmallas
050 544 1973 tÄmÄN NumERON aVuStaJat Juha Harju, Marita Joutjärvi, Eero Kokko, Teemu Kokko, Kati Laszka, Ulla Miettunen, Satu Nyström, Mika Remes PRO-tuOmaRiStO Tomi Lantto (pj.), Samuil Angelov, Greta Grönholm, Matti Jämsen, Teemu Kokko, Pekka Kuru, Jari F. Jari F. R u o a n j a j u o m a n a m m a t t i l a i s t e n l e h t i / N r o ??1 ??• t a m m i k u u 2 1 6 / 1 2 , 9 € aromilehti.fi Sinne laajeni Helsinkiin sivut 30–35 Täysipainoista ruokaa urheilijoille sivut 13–16 Yrittäjäsarja alkaa sivut 24–25 Puuro on Suvannon bisnestä sivut 27–30 Pääkirjoitus Kaikella on hintansa 4041 0763 Painotuote a R o m i 1 / 2 1 6 7. Lampén päätoimittaja PS. kaNNEN kuVa Eero Kokko aNNOS Petri Tolonen 49. 050 412 5613 Täydellinen hinnasto pyydettäessä. BW-ravintolat on perustanut lukuisia ravintoloita uusiin paikkoihin. Yrittäjä ei voi loputtomiin venyä ja tehdä itse kaikkea. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen tOimituS Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä Aromi, Evento, Shaker, Mäkelänkatu 56, 3. Lampén, Ulla Liukkonen, Marjaana Manninen, Johanna Mäkelä, Pekka Mäkinen, Ritva Paavonsalo, Jaana Pelkonen, Sirpa Pietikäinen ja Matti Wikberg tiLaukSEt Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo Puh. 040 671 9722, Maaret Launis, toimittaja, puh. 0400 629 400 uLkOaSu Adverbi Oy kiRJaPaiNO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Ravintola-alan kannattavuus kärsii laskevista myynneistä ja kohoavista kustannuksista, ja kun samaan aikaan hallituksen ratkaisut vähentävät kotimaista kulutusta, on houkutus panna paikka myyntiin suuri. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Hiljainen myyminen on silloin hyvä vaihtoehto, toimintaa jatketaan entiseen malliin, mutta jos joku kiinnostuu, kaupat tehdään, kunhan hinta on oikea. 040 538 3863, Heli Koivuniemi, toimittaja, puh. tammikuuta. Ravintolaan onkin parasta suhtautua liiketoimintana, jossa tunteille ei anneta liikaa valtaa, vaan luotetaan taulukkolaskentaohjelmaan. Epäonnistuminenkaan ei ole katastrofi, sillä niin kauan kuin yrittäjällä on työkykyä, on ammattitaito hyödynnettävissä myös toisen palvelussa, tai vaikkapa seuraavassa yrityksessä. Kauppalehti uutisoi joulukuussa, että ravintoloita on myynnissä satamäärin. Ravintolan nykytoiminnalla ei ole juurikaan merkitystä ravintolan hinnanmuodostuksessa, vaan tärkeämpiä ovat sijainti, vuokrasopimus ja muunneltavuus. 040 537 4272, Tiki Murray, myyntija markkinointiassistentti, puh. Avoin myynti-ilmoitus tuottaa usein lisää vaikeuksia, kun henkilökunta alkaa katsella uusia työpaikkoja ja asiakkaat kaikkoavat. Myyjälle tilanne on usein hankala, sillä elämäntyölle ei anneta arvoa, ja hintapyynnöt sekä -tarjoukset voivat olla satojen tuhansien päässä toisistaan. Periaatteessa ravintoloita on aina tietty määrä myynnissä, mutta nyt lehden haastatteleman Activalin toimitusjohtajan Aki Larnemaan mukaan tilanne on poikkeuksellinen, ja esimerkiksi Helsingin 1 400 anniskeluravintolasta vajaat 300 on enemmän tai vähemmän aktiivisessa myynnissä. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. 040 637 5448, Terhi Pääskylä-Malmström, toimittaja, puh. Ravintola-alalla menee huonosti jo viidettä vuotta peräkkäin. 0800-90000, aromipalvelu@media.fi tiLauSHiNNat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 12,90 € iLmOituSmYYNti Ja maRkkiNOiNti Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. kuStaNtaJa Ja JuLkaiSiJa Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä, Aromin liiketoimintayksikkö, Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, puh. PRO-ehdokkaiden kommentointi on päättynyt ja kommentteja tuli huikea määrä. Nähdään PRO-gaalassa, Wanhassa Satamassa 28. Larnemaa tähdentääkin, että raskaasti tappiollinenkin ravintola voi olla arvokas, kunhan oikea ostaja löytyy. Seuraavaksi töihin pääsee tuomaristo, ja urakka onkin paksu ja painava. Lampén, päätoimittaja, puh. Uuteen paikkaan perustettaessa tämä kustannuserä jää pois, joskin remonttiin saattaa kulua vastaavasti enemmän. Tomi Björckin mukaan yhtiö ei ole nähnyt vanhojen, olemassaolevien ravintoloiden liiketoiminnassa sellaista arvoa, että niistä olisi kannattanut maksaa. Moneen asiaan voi itse vaikuttaa, mutta joskus toimintaedellytykset muuttuvat sellaisiksi, että luopuminen on aivan perusteltua. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi, Jari F. Kummastakin on esimerkkejä, mutta yleisen ilmapiirin ja yrittäjähengen ylläpitämiseksi on varmasti hyvä, että menestyksestä kerrotaan isommin kirjaimin. Tulojen ja menojen on oltava balanssissa ja työllekin on laskettava arvonsa. Eri asia on sitten, jääkö liiketoimintansa lopettava ravintoloitsija plussalle vai miinukselle. 0400 133 955, Jaana Vainio, toimittaja, puh
Tervetuloa valtakunnallisen kouluruokakilpailun finaaliin Gastro-messuille 16.3.2016 Helsingin Messukeskukseen. TAMPERE Koiviston koulu Sanna Laitinen (vas.), Mari Ranta ja Tuulikki Lampén HELSINKI Kulosaaren yhteiskoulu To Quyen (vas.), Mika Mäkelä ja Orvokki Turkka VÄÄKSY Vääksyn Yhteiskoulu Henna Polvinen (vas.), Heidi Eerola ja Ulla Hoikkala KOTKA Ruonalan koulu Susanna Olkkonen (vas.), Lenni Marttila ja Jaana Huuhka OULU Pöllökankaan koulu Mira Raappana (vas.), Teija Haahtikari ja Elina Pulkkinen. Onnea finaalipaikasta! Kilpailu etenee osoitteessa www.parempaakouluruokaa.fi Suomen parasta kouluruokaa valmistetaan Helsingissä, Kotkassa, Oulussa, Tampereella tai Vääksyssä
a R o m i 1 / 2 1 6 9. Viipaloi juusto. Esikypsennä pohjaa 200-asteisessa uunissa 10–15 minuuttia. Levitä kasvikset piiraspohjalle. Vinkki! Tuplaa ainekset kun haluat valmistaa piiraan 1/1 GN-vuokaan. Sekoita jogurtin joukkoon munat, suola ja oregano. Lisää vesi ja hienonnettu persilja. Jatka kypsennystä, kunnes pinta on hyytynyt. Valuta latva-artisokka ja paloittele tarvittaessa pienemmiksi paloiksi. Puolita miniluumutomaatit ja suikaloi aurinkokuivatut tomaatit. Levitä päälle jogurtti-munaseos tasaiseksi. Kääntele hetki kunnes ne hieman pehmenevät. Paloittele paprikat ja munakoiso suupaloiksi. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoa mielellään lämpimänä. Ripottele pinnalle aurinkokuivatut tomaatit. Suolaista ja makeaa RESEPti hellaPoliisi kuVa lactalis Välimeren piirakka 9–12 annosta 0,5 dl perunasosejauhetta 2 dl vehnäjauhoja 0,5 tl suolaa 1 tl leivinjauhetta 100 g sulatettua voita 0,5 dl vettä 2 rkl hienonnettua persiljaa TäYTe 50–100 g punaista paprikaa 50–100 g keltaista paprikaa 100 g munakoisoa 50–100 g purjosipulia 100 g säilöttyä, valutettua latva-artisokkaa 1 dl valutettuja kivettömiä oliiveja 1–2 valkosipulinkynttä 100 g miniluumutomaatteja 2 rkl oliiviöljyä 5 aurinkokuivattua tomaattia 200 g President Rondin Riblaire -vuohenmaitojuusto mustapippuria myllystä 500 g Salakisturkkilainen jogurtti 4 munaa ripaus suolaa 1 tl kuivattua oreganoa Mittaa perunasosejauhe, vehnäjauhot, suola, leivinjauhe ja sulatettu voi kulhoon ja sekoita. Halkaise purjosipuli pituussuunnassa ja huuhtele. Valuta oliivit ja hienonna valkosipulinkynnet. Kääntele tasaiseksi ja taputtele leivinpaperilla vuoratun GNvuoan pohjalle, jonka koko on 1?2. Kuumenna oliiviöljy pannulla ja lisää kasvikset pannulle. Leikkaa ohuiksi viipaleiksi
– Olen huomannut, että uusien juttujen kokeileminen ja kollegojen seuraaminen antaa paljon puhtia omaan työssäjaksamiseen. ”Kahvi on herkkä raaka-aine.” Lisää kahviosaamista ravintoloihin Sekä kilpailijat että raadin jäsenet peräänkuuluttivat kahvin roolia illallisen osana. Se on kuitenkin herkkä raaka-aine, ja kaikki käsittelyvaiheet vaikuttavat lopputulokseen. Raadin jäsen, Pauligin kahvikouluttaja Ulla Suoraniemi kehui kaikkia osallistujia asiakaspalveluhenkisyydestä ja korosti, että kahvilatyössä asiakkaan kohtaaminen nousee samalle viivalle tuotteen ulkonäön ja maun kanssa. Joulukuun alussa järjestetyn kilpailun voiton vei Maria Putaansuu Tampereen Keskustorin Coffee Housesta. Vaikka cappuccinon maitovaahtokuvioinnit eivät kuulu kaikkien ravintoloiden repertuaariin, kannattaa kahvituote valita vastaamaan ravintolan muuta linjaa. – Jos kahvin rasva härskiintyy väärän säilytyslämpötilan, -paikan tai valolle altistumisen vuoksi, kahvi maistuu eltaantuneelle. Kilpailussa on kymmenen minuuttia aikaa valmistaa kahden espresso-pohjaisen erikoiskahvijuoman lisäksi oma signature-juoma, joka on kehitelty varta vasten kilpailuun. 10 a R o m i 1 / 2 1 6. Ajassa ja paikassa C offee House -kahvilaketju ja Paulig järjestävät vuosittain Master Barista -kilpailun, jossa eri toimipisteiden työntekijät ottavat mittaa toisistaan erikoiskahvijuomien tekemisessä ja tarjoilemisessa. Putaansuu kertoi itse hakeneensa kilpailusta uusia ideoita ja motivaatiota työhönsä. Suoraniemen mielestä suurimmat ongelmat eivät liity kahvijuomien tekemiseen, vaan koneiden kunnossapitoon ja kahvin säilytykseen. Vaikka suomalaiset ovat kahvikansaa, ei kahvin laatuun kiinnitetä tarpeeksi huomiota, vaan monissa hinnakkaammissakin ravintoloissa taiten valmistettu illallinen päätetään kupillisella pohjaanpalanutta suodatinkahvia. Tehdään kahvi sitten suodatinkeittimellä, aeropressillä tai espressokoneella, henkilökunta tulisi perehdyttää huoltamaan, puhdistamaan ja käyttämään välineitä kunnolla ja päivittää osaamista säännöllisesti. Putaansuun voittoa perusteltiin kilpailijan erityisellä sosiaalisella lahjakkuudella, kilpailujuoman kaupallisella potentiaalilla sekä teknisellä varmuudella. – Jos asiakas maksaa kahvista kolme euroa, niin hänellä on lupa odottaa kahvin laadulta vähän enemmän, Suoraniemi kommentoi. tEkSti maaRet launis kuVat maaRet launis ja coFFee house Täydellistä maitovaahtoa metsästämässä Kahvijuoman valmistus kysyy teknisen osaamisen lisäksi makuparien ymmärrystä ja sorminäppäryyttä. Kahvi maistuu hyvältä, kun se on valmistettu oikein. Yleinen ongelma on esimerkiksi, että papuja säilytetään kahvimyllyn säiliössä, joka ei ole ilmatiivis. Raadin puheenjohtaja Minna Vainio huomauttikin, että kahvikilpailutyöt ovat usein mielikuvituksekkaita ja taidokkaita luomuksia, mutta Putaansuun ja kahden muun finalistin signature-juomat voi toteuttaa missä vain ketjun kahvilassa. Imen itseeni kaiken mahdollisen tiedon ja kokemuksen näiltä ammattilaisilta. coffee house -ketjun ja Pauligin järjestämän barista-kilpailun voitti kahviosaaja, jonka asiakaspalvelutaidot tekivät raatiin vaikutuksen
Täällä Sinua odottaa: 6.000 näytteilleasettajaa 50 maasta samassa paikassa kansainvälisesti suurin viinija alkoholijuomavalikoima viinejä yli 320 viininviljelyalueelta ympäri maailman lukuisat maistelualueet kiinnostava oheisohjelma, jossa on yli 500 informatiivista tapahtumaa Liput verkkokaupasta: www.prowein.com/ticket2 pwe1602_112x297+5_FI.indd 1 03.12.15 11:54 Ajassa ja paikassa Helmikuussa juHlitaan teetä teen päivä on ollut monien teen ystävien unelma jo vuosia. jokainen teekauppa, teehuone, ravintola, kahvila ja teen ystävä voi tehdä päivästä omanlaisensa. teejuomien ohjeet toimitetaan halukkaille toimijoille. hyvin toteutuessaan ryhmä tarjoaa mainion markkinointikanavan, mutta ilman aktiivista sisältöä tämä mahdollisuus menetetään. nyt teemapäivä on toteutumassa, sillä teen päivää tullaan jatkossa viettämään vuosittain aina tean nimipäivänä eli 6. – Päivän toteutukseen voivat osallistua kaikki asialle vihkiytyneet. – lisäksi perustetaan avoin teen päivän Facebook-ryhmä, jossa jokainen voi jakaa kuvia ja mainoksia järjestämästään tapahtumasta, ja siitä miten vietti teen päivää. teen päivän työryhmä tarjoaa kiinnostuneille toimijoille maksutta käyttöön tunnuksen sekä julisteja tiedotepohjan sähköisinä. Päivän onnistuminen on kaikista kiinni, teen Ystävät ry:n kokoama työryhmä toteaa. eriksson ottaa haltuun myös turun ja tampereen, kun yhtiö aloittaa kuljetukset molempiin kaupunkeihin kuudesti viikossa omilla autoillaan. muilta osin jokainen vastaa omien toimenpiteittensä toteutuksista ja kustannuksista itse. helmikuuta. Tämä on kaupan ja gastronomia-alan ammattilaisten tärkein tapahtuma. turun ja tampereen ohella tiiviimmästä kuljetustahdista pääsevät hyötymään matkan varrella olevat paikkakunnat.. eriksson aloittaa säännölliset kuljetukset turkuun ja tampereelle HelsinkiläisRavintoloiden kalatukkurina tunnetuksi tullut Kalatukku e. – haastamme nyt teealan toimijat ja teen ystävät miettimään, mitä teen päivänä voisi itse tehdä. edellisenä päivänä jätetty tilaus ehtii seuraavan aamun kuljetuksiin. To Another Great Year Edustaja Suomessa: Messukeskus, INTERFAIR PL 21 _ 00521 Helsinki P. 040 450 3250 _ interfair@messukeskus.com www.messukeskus.com www.prowein.com Düsseldorf, Saksa 13.-15.03.2016 Kansainväliset viinien ja väkevien alkoholijuomien erikoismessut ProWein 2016 on kansainvälisen viinija alkoholijuoma-alan ykkösmessut. Vuoden 2016 teen päivän juomana ja teemana on after ski tea, ja siitä tehdään yksi tai useampia teejuomavaihtoehtoja. tahti on sama kuin pääkaupunkiseudulla, ja se parantaa ravintoloiden mahdollisuuksia tuoreen kalan tarjoamiseen. Päivän tavoitteena on nostaa teen näkyvyyttä ja levittää sen tuoksua ympäri suomen
sesonkien mukaan vaihtuvan soppavalikoiman ansiosta jokainen vierailu suupissa on uusi makumatka. henkilökunta jatkaa vanhoina työntekijöinä. Vihannekset on viipaloitu paperinohuiksi ja kala tai liha ensiluokkaista. suupissa asiakkaat voivat rakentaa itse omat keittonsa eri komponenteista. soppalistalta löytyy niin ennakkoluulottomasti uudistettuja klassikkoannoksia kuin täysin uudenlaisia, maailman mauista inspiroituneita soppiakin. , miksi nämä ovat kirjaimellisesti puhdas makunautinto! Myyntipalvelu 010 423 3550 Rockslide Brownie Classic Brownie Chocolate Coffee Cheesecake Blueberry Cheesecake Caramel Brownie Cheesecake Raspberry Granola Cheesecake Uutta Kokkoset ostivat nurmeksen kalan aRvo Kokkonen oy:n yrittäjäveljekset Jari ja marko kokkonen ovat ostaneet nurmeksen Kala oy:n liiketoiminnan. nimellä suup toimiva keittobistro nojaa vahvasti voimakkaisiin liemiin. makua keittoihin tuovat raikkaat yrtit sekä tulisina hehkuvat mausteet. nurmeksen Kala on 50 vuotta vanha kala-alan yritys joka toimii sekä paikallisena kalatukkurina ja savustamona, mutta toimittaa tuotteita Pohjois-Karjalasta muille tukkureille ympäri suomen. Uutta Ihastuttavat brownie’t ja cheesecake’it Amerikan malliin. Food lab testaa keittokonseptia sok:n ja hoK-elannon yhteisessä kehityshankkeessa Food labissa kokeillaan tänä talvena keittobistrokonseptia. liemivalikoima syntyy pitkään keittämällä, raaka-aineita kunnioittaen. nurmeksen Kalalla on vahva asema PohjoisKarjalan markkinoilla sekä tukkupuolella että vähittäiskaupassa. lopuksi asiakas viimeistelee annoksensa itse valitsemillaan yrteillä ja lisukkeilla. seuraavaksi valitaan liemi, joita on tarjolla neljä vaihtoehtoa kerrallaan. Keittojen raaka-aineet ovat tuoreita ja huolellisesti viimeisteltyjä. sattumiksi tarjolla on muun muassa nuudeleita, riisiä, papuja, ituja ja vihanneksia. osasyy kauppaan olikin suomalaisen järvikalan saatavuuden varmistaminen. – nurmeksen kala on tärkeä linkki paikallisille kalastajille ja kalanviljelijöille, jotka saavat sen kautta kalansa markkinoille. tarjolla voi olla esimerkiksi lihaisa ramen-liemi, siitakkeista valmistettu sieniliemi tai pho-liemi. lisähintaan voi tilata proteiinilisän, kuten ylikypsää naudanposkea, tofua, kalaa tai katkarapua. Suup / Food Lab, Keskuskatu 6, Helsinki Ajassa ja paikassa. Lue netistä www.rollfoods.. hallituksen puheenjohtaja marko kokkonen kertoo, että yrityksen toiminnot pidetään nurmeksessa
treenileireille. – Olemme linjanneet, että emme tarjoile ruokalassamme raskaita majoneesipohjaisia a R o m i 1 / 2 1 6 13. Esimerkiksi jääkiekkojoukkueet ovat suuren osan vuodesta reissun päällä, mutta tulevat keväällä ja kesällä tänne tEkSti maaRet launis kuVat maaRet launis ja thinKstocK Kahmalokaupalla ravitsemusta, ripaus superfoodia Vierumäen ravintolamaailmassa kulinaaristen elämysten lisäksi painotetaan ruoan ravitsevuutta, terveellisyyttä ja puhtautta. Raskasta ruokaa saa halutessaan myös eräistä Vierumäen ravintolamaailman paikoista, mutta ammattija aktiiviurheilijoita kestitsevissä ravintoloissa painotus on ravitsemuksen puolella. Meillä käy myös paljon aktiiviurheiljoita ja yritysten tyky-ryhmiä, ja ruokaa on tarjolla 365 päivänä vuodessa. laatua ei saa ilmaiseksi, siitä ovat perillä sekä ravintolapäällikkö nina Korva että ammattijoukkueiden johto ravintoterapeutteineen ja lääkäreineen. R avintolassa nautiskellaan – usein ravitsemuksen kustannuksella. Ihmiset tietävät, että rasvakeittimessä porisevat perunasuikaleet ja kuumalla pannulla tirisevä liha pistävät kehon lujille, mutta silti pihviravintolat voivat hyvinvointibuuminkin aikana pulleasti. Hyvästi, majoneesi! Vaikka Vierumäen ravintoloissa on huomioitu myös ihmisen hedonistiset tarpeet, kiinnitetään terveellisyyteen erityistä huomiota. 15 paikan kokonaisuutta johtava ravintolapäällikkö Nina Korva kertoo, että ammattiurheilijat eivät tule vapaa-ajankeskukseen mussuttamaan hampurilaisia. – Epäterveelliset ruoat kuuluvat sinne tarjonnan marginaaliin, koska ammattilaiset tulevat tänne tekemään töitä
salaatteja. Suuri osa haastattelun aikana tarjolla olevista jälkiruoista ja lounasvaihtoehdoista on luonnostaan maidottomia ja gluteenittomia. Jälkiruoalla on buffetissa itseoikeutettu rooli, mutta sokerikuorrutetuista leivoksista ja piirakoista on luovuttu erityisesti lounaan yhteydessä, ja tilalle on tuotu hedelmiä ja tummaa suklaata. Itsekin aktiivisesti treenaava ja ravintotietoinen Korva on huomannut, että monissa ravintoloissa erityisruokavaliovaihtoehtoja pitää erikseen pyytää keittiöstä. Kun urheilee työkseen, ei halua tehdä ruokavaliosta numeroa, vaan keskittyä olennaiseen. Kalan tai riistan maku puhuu puolestaan, eikä välttämättä tarvitse kylkeensä paksua kermakastiketta tai tuhtia leivitystä. Päivällisellä voidaan tarjota erityisempiäkin herkkuja, mutta terveysnäkökulmaan kiinnitetään joka tapauksessa huomiota myös jälkiruoan kohdalla. Dieettien ja erikoisruokavalioiden kunnioittaminen kulkee käsi kädessä myös muiden Korvan ihanteiden kanssa: hän haluaa tarjota ravintolassa puhtaita ja luonnollisia makuja. Siksi leipäpöydässä on riisikakut ja gluteenittomat näkkärit valmiina, ja ruokien ravintosisällöistä viestitään selkeästi. Jos ruokana on joskus kinkkukiusausta, niin kyllä siihen kermaa laitetaan, mutta silloinkin suosimme kevyempiä vaihtoehtoja. – Lähdemme siitä, että salaattipöydässä on paljon proteiinipitoisia komponentteja, ja aa”Kun urheilee työkseen, ei halua tehdä ruokavaliosta numeroa, vaan keskittyä olennaiseen.” Nina Korva haluaa tarjota asiakkaalle suomalaisten superfoodien lisäksi myös kansainvälisiä terveystuotteita. Korva kertoo, että ammattilaiset ja tyky-porukat syövät samasta buffetista, ja molempien ruokailu koostetaan saman ruokaympyrän mukaan. Kun ruokaa tehdään ammattiurheilijoille, apetta pitää tarjota paljon ja usein. 14 a R o m i 1 / 2 1 6. – Erityisesti ulkomaisten jääkiekkojoukkueiden johto säätelee pelaajille tarjottavaa ravintoa hyvin tarkkaan. Käytämme myös mahdollisimman vähän kermapohjaisia kastikkeita. Eikä vain se määrä, vaan se laatu. Erityisruokavaliot ovat tätä päivää Urheilijoiden keskuudessa erityisruokavaliot ja dieetit ovat yleisiä. – Ajattelen itse, että haluan tehdä erityisruokavalioita noudattavien ihmisten elämän mahdollisimman helpoksi. Entä, jos päivän ensimmäiset treenit aloitetaan seitsemältä aamulla, toiset aamiaisen jälkeen, jonka jälkeen suoriudutaan vielä iltapäivän harjoituksista ja illan kuntosalitreenistä. miaisella on aina tarjolla lämmin kasvislisuke, koska ihmiset eivät halua syödä joka aamu iänikuisia nakkeja ja lihapullia. Terveellisyys on kaikkia vapaa-ajankeskuksen kävijöitä kiinnostava asia. Korva muistuttaa, että urheilijakaan ei syö määräänsä enempää, mutta kun lounaalle painelee joukko satakiloisia jääkiekkoilijoita, saa ruokaa varata enemmän kuin siroille taitoluistelijanaisille. Reiluja ateriakokoja ja lääkärinlausuntoja Jokainen satunnaisesti liikkuvakin tietää, että usean kilometrin hiihtolenkin jälkeen ruoka maistuu erityisen hyvin
kanaa, kananmunaa, perunaa, porkkanaa, sipulia, suolakurkkua, herneita, majoneesia) 150 g/hlö • kreikkalainen salaatti 150 g • Sienikeittoa 300 g, josta 75 g sieniä • 12 annosta naudanliha-stroganoffia 200 g • 17 naudanlihapihviä 150 g • 16 lohipihviä 150 g • 14 annosta spagettia 300 g • 18 annosta paistettuja perunoita persiljalla ja tillillä 300 g • 13 annosta perunamuusia 300 g • 14 annosta bolognese-kastiketta 100 g • 6 annosta juustoraastetta 50 g • 10 kivennäisvesipulloa hiilihapolla 0,5 l • 35 kivennäisvesipulloa ilman hiilihappoa 0,5 l • kahvia tai teetä • tummaa ja vaaleaa leipää • 25 annosta omenamehua 250 ml • 20 annosta appelsiinimehua 250 ml • valkosipulia 10 g/hlö ja sipulia 10 g/hlö • 10 annosta piimää 200 ml • erilaisia hedelmiä: päärynää, mandariinia, omenaa, yhteensä 45 kpl Huom! Resepti sivulla 66. a R o m i 1 / 2 1 6 15. ESimERkki miEStEN ammattiLaiSJOukkuEEN PÄiVÄN RuOiSta 45 hlö aamiainen kello 8.00 • appelsiinitai omenamehua 250 ml/hlö • juustoa 30 g/hlö • voita 20 g/hlö • 27 annosta jogurttia 125 g, 18 kpl juotavaa jogurttia pullossa • 35 annosta puuroa maidolla 300 g (riisi-, ohra-, kaurapuuro yms.) • 10 annosta maissilastuja • kaksi nakkia ja kaksi paistettua kananmunaa/hlö • 15 annosta rahkaohukaisia 2 kpl/hlö • 25 annosta ohukaisia smetanalla • tummaa ja vaaleaa leipää • kahvia tai teetä Lounas kello 13.00 • lihaleikkeleitä 10 g/hlö • kolmea eri vihanneslajia 20 g/hlö • kana-caesar-salaattia 150 g/hlö • 30 annosta kana-nuudeli-keittoa, 300 g keittoa, jossa 75 g kanaa • 15 annosta borsch-lihakeittoa 300 g • 30 annosta uunissa paistettuja kanankoipia 300 g • 10 annosta Kiovan kotlettia 200 g (pallomaiseksi taikinoitu rasvakeittimessä paistettu kanapihvi) • 5 annosta uunilohta 200 g • 40 annosta spagettia 350 g • 5 annosta paistettuja perunoita persiljalla ja tillillä 200 g • 40 annosta bolognese-kastiketta 75 g • juustoraastetta 50 g/hlö • 25 annosta omenamehua 250 ml • 20 annosta appelsiinimehua 250 ml • 10 kivennäisvesipulloa hiilihapolla 0,5 l • 35 kivennäisvesipulloa ilman hiilihappoa 0,5 l • kahvia tai teetä • banaani 1 kpl/hlö Päivällinen kello 20.00 • stolichniy-salaatti (sis
Eivät aamiaispöydän superfoodit budjettia kaada, Korva naurahtaa. Suomalaiset joukkueet eivät esitä vaatimuslistoja, sillä pitkän yhteistyön myötä joukkueet tietävät, minkälaista ravintoa Vierumäellä tarjotaan. pelaajien instrumentti, eli heidän oma kehonsa, pysyy hyvässä kunnossa. • Tilausravintolat: Rampsi à la Carte, Lyhty, Kalliokammi, Karhunpesä ja Kodat. Vapaa-ajankeskus on auki 365 päivää vuodessa. Sen sijaan esimerkiksi venäläisten joukkueiden mukana kulkee aina lääkäri, joka varmistaa, että ruoka on etukäteen toimitettujen listojen mukaista. Vaativia asiakkaita – Lääkärit ja valmennusjohto ovat määritelleet listassa tarkkasti, mitä milläkin aterialla syödään. Ruokaa pitää olla paljon, sen on vastattava ammattilaisten standardeja, ja lisäksi bisneksen pitää pyöriä. Minkä hintaisesta aamupuurosta on kyse, kun sen päälle ripotellaan kotimaisten marjojen lisäksi chia-siemeniä, kaakao-nibsejä ja goji-marjoja. • Buffetit: Resort & Kitchen, Wanha Sali, Ravintola country club, Golf Paviljonki. Hintojen nostamiseen on toki ollut painetta esimerkiksi henkilöstökulujen tai arvolisäverokantojen nousun myötä, mutta Vierumäellä ei ole nostettu hintoja kolmeen vuoteen, paremminkin toisin päin. – Jos ruoka ei ole sellaista mitä he ovat odottaneet, palaute annetaan heti, ja myös odotetaan, että korjaukset tehdään välittömästi. Emme voi myydä kaupungeissa vakiintuneen hintatason lounasta, se ei yksinkertaisesti sovi tähän yhtälöön. – Toki superfoodit maksavat, mutta ei kai kukaan syö kulhokaupalla goji-marjoja! Omastakin aamiaiskäyttäytymisestäni tiedän, että vaikka uusia juttuja on kiva kokeilla, niin useimmiten tulen valinneeksi tuttuja ja turvallisia tuotteita. asti), Grill, Golf Paviljonki, tulossa Kasakkakapakka (pop-up). Esimerkiksi Venäjän kansallisen jääkiekkoliigan KHL:n pelaajat treenaavat säännöllisesti Vierumäellä. He ovat vaativia asiakkaita, mutta ymmärrän tarkkuuden, koska heidän työnsä on varmistaa, että ViERumÄEN RaViNtOLamaaiLma • 15 ravintolaa, joista osa kausiravintoloita. • Baarit: Sportbar ja Teatro. Hyvää ei saa halvalla Kun Korva esittelee lounasbuffetin sisältöä ja kertaa aamiaislistaa, puheessa vilahtelevat kvinoa, järvikala, kotimaiset ja ulkomaiset superfoodit, granaattiomenat ja muut hinnakkaat raaka-aineet. Kun pelaajat saapuvat paikalle, Korva on jo käynyt joukkueen lääkärin lähettämän pelaajien ruokalistan läpi. Kun tarjoilemme ruoan buffetissa, jää tietysti yksilön arvioitavaksi, paljonko hän itse ruokaa ottaa. Meidän kilpailuetumme on, että ruoka on tarkkaan mietittyä ja hyvin ravitsevaa. Korva kertoo, että katteiden laskeminen on tarkan markan puuhaa. • A la Carte: Skandinaavinen joulu (pop-up 9.1. Vierumäelle tulevat ammattiurheilijat eivät osta ruokaa erikseen, vaan se on osa täyshoitopakettia, johon kuuluu aamiainen, lounas sekä päivällinen buffet-ruokalassa. • Vierumäellä toimii myös suomen urheiluopisto. – Kyllä käyttämämme raaka-aineet heijastuvat ulosmyyntihintaan. 16 a R o m i 1 / 2 1 6. Mutta periaatteessa pelaajien ruokavalio on määritelty kymmenen gramman tarkkuudella. noin 800 valmennuksen ja liikunnanohjauksen opiskelijaa ruokailee opiskelijaravintola Kaskelassa
Varmista paikkasi heti! UPDATE on merkityksellisiä kohtaamisia kupliva tapahtuma, joka tuulettaa ajatusmaailmat. Korkeat tavoitteet tuovat menestyksen. New Yorkin yliopiston professori ja palkittu tutkija, joka tarkastelee kohtaamisia markkinoilla uudesta näkökulmasta. Asiakaskokemuksen, kaupan, matkailualan, muotoilun, luovuuden, motivaation, tunteiden ja toivon puolestapuhuja. Kaye on tarkkanäköinen ja hänen terävä huomiointikykynsä yhdistettynä älykkääseen huumoriin tuo tapahtumaan aivan uudenlaisen otteen. Teräväsanainen yritysjohdon sparraaja ja innostava puhuja. LIPUT 490 € + alv Varaa omat liput heti: updateforum.fi LISÄÄ PUHUJIA TULOSSA. ARUN SUNDARARAJAN Sharing economy luo tulevaisuutta. Yksi Ruotsin valovoimaisimmista puhujista. Huomisen johtaja, joka haastaa kuulijat pohtimaan kestävän yhteiskunnan rakennus palikoita ja vakuuttaa omalla esimerkillään, että suurimmat mahdollisuudet piilevät erilaisuudessa. Oman alansa suunnannäyttäjät ottavat menestyksen, urakehityksen ja työelämän tiukkaan tarkasteluun, viitoittaen tietä kohti oivalluksia, inspiraatioita ja motivoitumista. Digitalisaation liiketaloudellisiin ja yhteiskunnallisiin vaikutuksiin perehtynyt huippupuhuja ja sharing economy -guru, joka on saanut akateemisesta työstään lukuisia kansainvälisiä palkintoja. Iranilaisen maahanmuuttaja perheen poika, josta tuli länsinaapurin nuorin lakimies ja poliittinen tutkija. LAURA SCHWARTZ Juontaja ja puhujien sparraaja. MILAD MOHAMMADI Erilaisuus on suuri mahdollisuus. Kolme heistä on tässä. 2 1 6 H E L S I N K I , S A V O Y T E A T T E R I ROHKEUS • INTOHIMO • AMMATTIYLPEYS • TUNTEET • KOHTAAMISET Foorumi päätöksentekijöille, jotka ohjaavat organisaationsa menestykseen nyt ja tulevaisuudessa. Tapahtuma vahvistaa uskoa omaan osaamiseen ja kannustaa inhimillisiin kohtaamisiin. Asiakkaisiin kuuluvat mm. Marssitamme lavalle maailman eturivin puhujat, joita ei Suomessa ole ennen nähty. Seminaaripäivä rohkaisee jokaisen osallistuja intohimoiseen tekemiseen ja ratkaisuihin, jotka luovat tulevaisuutta. Juontajana ja puhujien inspiroivana haastajana valovoimainen ja upea ammattilainen. Keyn ote Keyn ote Keyn ote Neljä huippupuhujaa ja paneeli. Tilaa uutiskirje: updateforum.fi Juont aja Juont aja TUIJA SEIPELL Mitä jos. Harley Davidson, Nike ja Europarc ja pk-toimijat ympäri maailmaa. 2 7 . Tunnetaan kirjailijana, kansain välisten tv-kanavien asiantuntijakommentaattorina ja suvereenina ammattipuhujana, jonka lämmin olemus ja vankat sosiaaliset taidot herättävät ihailua ja luottamusta. Maailman luetuin suomalainen bloggaaja, yli 2,5 miljoonan kuukausittaisen lukijan The Cool Hunterin pääkirjoittajana.. REUBEN KAYE on Australian monilahjakkuus maailmalle. 4 . Työskenteli kahdeksan vuotta Bill Clintonin hallinnossa, muun muassa Valkoisen talon tapahtumajohtajana
Tavoita ostajat niin Suomesta kuin lähialueilta. 050 360 0141, nina.seitti@messukeskus.com Menestyksen makuja. Varaa paikkasi nyt! Ota yhteyttä! Anu Turkia, myyntipäällikkö, puh. Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailut 16.-18.3.2016 Messukeskus OIKEITA KOHTAAMISIA. Tule mukaan, teet kauppaa ja varmistat samalla vuoden tärkeimmät kontaktit. Esillä uusimmat trendit, innovaatiot ja uutuudet. AITOJA ELÄMYKSIÄ. gastrohelsinki.fi #gastrohelsinki Päämediayhteistyökumppani: Samaan aikaan: Gastro Helsinki 2016 on Suomen johtava hotelli-, ravintola ja suurkeittiöalan ammattitapahtuma. 050 550 5197, anu.turkia@messukeskus.com Nina Seitti, myyntipäällikkö, puh. KOSKETUS TULEVAISUUTEEN.. ”Tavoitteemme toteutuivat erinomaisesti.” ”Onnistuimme tunnettuuden kasvattamisessa hyvin” Kustannustehokas kauppapaikka ”Runsaasti uusia asiakaskontakteja ja suoraa kauppaa asiakkaitten kanssa”
Jäseniä Fazerin ravintoloista Fazer Culinary Teamin jäsenet ovat huippukokkeja, jotka työskentelevät Fazer Food Servicesin sopimusravintoloissa suomalaisissa yrityksissä ja organisaatioissa. Harjoittelemme myös useina viikonloppuina kevään aikana, Nordblom kertoo. tiimin muodostavat Fazer Food servicesin omat kokit. lamPén Lilli Jyräs annostelee keittoa. – Päätös osallistumisesta tuli aika nopeasti, kun kävimme katsomassa Luxemburgissa edellisiä MM-kisoja, sanoo joukkueen managerina toimiva Karri Käki. Fazer culinary team on ensimmäinen catering-sarjaan osallistuva suomalainen joukkue kilpailun historiassa. – Olemme liikkeellä kohtuullisella budjetilla, mutta toimintaa helpottaa, että harjoitusnostot tehdään arkisin peruslounaan myyntinä, jolloin raaka-ainekustannukset saadaan katettua sekä lisäksi saamme arvokasta asiakaspalautetta. – Olemme jo pitkään kehittäneet Fazer Food Servicesin toimintaa ja henkilöstöä kohti alansa huippua. – Joukkueen jäseniksi haettiin henkilöitä, joilla on sekä ravintolaettä lounaspaikkataustaa sekä eri vahvuusalueita, kertoo Käki. Fazer Culinary Teamissa harjoittelee nyt kahdeksan kokkia, mutta kilpailukeittiössä jouktEkStiJa kuVat jaRi F. Ahlströmiltä, Atrialta, MeiraNovalta sekä Valiolta. Taka-ajatuksena on myös Fazer Food Servicesin houkuttelevuuden lisääminen työmarkkinoilla. Marraskuun lopussa joukkue harjoitFazer culinary team osallistuu lokakuussa 2016 saksan erfurtissa pidettäviin kokkiolympialaisiin. Kokoonpanosta seitsemän tulee pääkaupunkiseudulta ja yksi Oulusta. Fazer Food Services lähettää catering-joukkueen Erfurtiin K okkiolympialaisissa on useita eri sarjoja, joissa maailman parhaat kokit kisaavat ruoanlaitosta. Aiemmin on jo harjoiteltu muissakin pääkaupungin Fazer Food Servicesin ravintoloissa sekä Tampereella ja Oulussa. Sponsoreitakin mukana Vaikka Fazer Food Services vastaakin suurimmasta osasta kustannuksista, on mukana myös muuta tukea muun muassa E. Kokkiolympialaiset on oikea paikka tuoda ainutlaatuinen osaamisemme entistä näkyvämmin esille, kertoo Fazer Food Servicesin gastronomiasta ja tuotekehityksestä vastaava johtaja Marianne Nordblom. Joukkueen kapteenina on Mika Pesonen ja jäseninä Juha Aalto, Tapio Bergström, Teemu Hokkanen, Lilli Jyräs, Reko Riikonen, Matti Tikka ja Sami Toropainen. teli Nokian pääkonttorin ravintola Karaportissa. Työssään he kehittävät ruokalistoja, työtapoja ja ravintoloita asiakasorganisaatioiden tarpeista lähtien. a R o m i 1 / 2 1 6 19
Hintarajoituksella pyritään rajaamaan ankanmaksan ja tryffelin kaltaiset luksusraaka-aineet pois, sillä annosten tulee olla tyypillisiä lounasruokia. Nostojen määrää ei ole rajoitettu, mutta tekniikka ei ole yhtä suuressa roolissa kuin kansallisten joukkueiden kilpailussa saati Bocuse d’Orissa. Oma hankaluutensa on viiden tunnin aikarajoitus, jossa ei normaalikonstein saada lihaa ylikypsäksi. 20 a R o m i 1 / 2 1 6. Arvostelussa kiinnitetään huomiota myös vuorovaikutukseen, ja siksi joukkueessa on kaksi saksankielentaitoista jäsentä. Joukkueen jäsenet valmistautuvat tulevaan kilpailuun harjoittelemalla säännöllisesti ruotsalaistuomarin/valmentajan Ulli Frehden ohjauksessa. – Luxemburgissa osa maista antoi jopa asiakkaiden itse annostella lisäkkeensä, vaikka enemmistö taisikin tehdä lautaset valmiiksi asiakkaille, kertoo joukkueen kapteeni Mika Pesonen. Varsinkin ravintoloissa, joissa asiakaskunta on miesvaltainen, on lihavaihtoehto osoittautunut suosituimmaksi. – Toivottavasti järjestäjiltä tulee täsmennyksiä, mutta kyllä Erfurtkin aika lihansyöjäaluetta on, Käki sanoo. Se sisältää salaattibuffetin, keiton, kaksi lämmintä ruokaa, yhden kasvisruoan, lisukkeet ja jälkiruoan. Näin harjoituksissa ei jouduta palaamaan taaksepäin, vaan voidaan jatkaa suoraan siitä, mihin edelliskerralla jäätiin. Kisasuoritus tehdään mahdollisimman autenttisesti oikeille asiakkaille ja siksi suurin osa nostoista tehdään omissa ravintoiloissa. Lammasta ja kirjolohta Liharuoan pääraaka-aine vaihtui matkan varrella porsaanniskasta karitsaan. – Vaikka kilpailemme eri sarjassa, on kansallisen joukkueen pitkä kilpailukokemus meille avuksi, Käki kertoo. Apuna onkin käytettävä painetta. Reseptiikan pitää olla myös tarkkaa, eikä siitä voi jättää pois mitään elementtejä. kilpailusuorituksena lounas 150 henkilölle Olympialaisten catering-luokassa kilpaillaan lounaalla, joka valmistetaan 150 henkilölle. Kalaa otetaan seuraavaksi eniten, ja vähiten on kasvisruokaa pyytäviä. Suosituimpien maiden lounaat myydään nopeasti loppuun, ja vaikka kilpailussa on periaatteessa aikaa kaksi tuntia, on Erfurtissa kattaus ohi jopa 45 minuutissa. Kirjolohen kypsyysasteen suhteen joukkue odottelee vielä täsmennyksiä Saksasta, sillä matalampi sisälämpö pitäisi kalan mehevämpänä, mutta paikalliset elintarviketurvallisuusmääräykset saattavat pakottaa tiimin kypsempään kalaan. Culinary Team of Finlandin kanssa tehdään säännöllistä yhteistyötä. Lämpimät ruoat annostellaan ja jälkiruoka on tehty ennakkoon annoksiksi. Toistaiseksi ei ollut vielä selvää kuinka pääruokavaihtoehdot pitäisi jakaa. Vuoden 2016 kisoissa raaka-aineiden sekä ruokien tulee kertoa kilpailujoukkueen maan ruokakulttuurista. Osa harjoituksista toteutetaan ilman asiakkaita, jolloin keskitytään raaka-aineisiin, tekniikkaan, logistiikkaan ja vastuualueiden jakamiseen sekä tarkkaan kellottamiseen. kue muodostuu neljästä henkilöstä ja assistentista. Kustannukset ruokailijaa kohden saavat olla noin viisi euroa. Loput voivat osallistua esivalmisteluun. ika CuLiNaRY OLYmPiCS Erfurt, Saksa 21.–25.10.2016 4 erillistä kilpailua: • Maajoukkueet • Nuorisomaajoukkueet • Alueelliset joukkueet • Catering-joukkueet Fazer Culinary team kilpailee 22.10.2016 Reseptiikka ajan tasalla Kilpailusuorituksen onnistumisen kannalta on oleellista, että annosten reseptiikka on ajan tasalla, ja kaikki tehdyt muutokset kirjataan talteen. Nyt joukkue on tehnyt kutakin oman arvionsa mukaan, ja kun jokin loppuu, tarjotaan jäljellä olevia tilalle. Reko Riikonen kypsentää keiton lisäkettä. Lisäksi joukkueen jäsenet harjoittelevat yksin omien vastuualueidensa töitä. Lounaan valmistamiseen saa käyttää aikaa enintään viisi tuntia
Kolumni tEkSti siRPa PietiKäinen Kirjoittaja on europarlamentaarikko ja PRO-tuomariston jäsen sirpa.pietikainen@ep.europa.eu O n arvioitu, että kaikesta syömäkelpoisesta ruoasta ”häviää” koko elintarvikeketjussa jopa 10–15 prosenttia. Kotitaloudet ovat vastuussa suurimmasta osasta ruokahävikkiä, mutta paljon ruokaa häviää myös teollisuudessa, ravitsemuspalveluissa sekä kaupoissa. Joidenkin arvioiden mukaan globaalisti tuotetuista kilokaloreista hukkuu matkalla puolet. Suurin osa ympäristövaikutuksista syntyy elintarvikeketjun alkupäässä, maanviljelyssä, kalastuksessa, karjankasvatuksessa. Kysymys on pitkälti myös parhaiden käytäntöjen keräämisestä, ongelman esiin nostamisesta ja siitä, löydetään sellaiset yhteiset säännöt, joilla ruokahävikkiä voidaan vähentää. Työ on täällä vasta alkukuopissaan ja toivoisin, että voisit lähettää minulle omat vinkkisi siitä, miten ruokahävikkiä voitaisiin vähentää – joko kotitalouksissa tai suuremmissa keittiöissä, kaupoissa, koko ketjussa. Omana kouluaikanani keittiömme ohje oli varata lihaa noin 70 g kutakin syöjää kohden. Vihannekset ja juurekset sekä kotona valmistettu ruoka vastaavat leijonanosaa siitä 120– 160 miljoonasta kilosta syömäkelpoista ruokaa, jonka suomalaiset kotitaloudet heittävät joka vuosi menemään. Kaikki tämä ruoka päätyy todennäköisesti jäteastiaan. ennen aikojaan. Yksi on varmaa: kotitalouksien ja suurkeittiöiden ruokahävikin vähentäminen tarkoittaa usein kokonaista elämäntapamuutosta. Pohtia tulisi ainakin sitä, miten annoskooilla ja sillä, mitä tarjotaan voidaan vaikuttaa ruokahävikkiin ja tapakulttuuriin. Ruokahävikki puhututtaa nyt myös EU:ssa, kun kauan odotettu unionin jätelainsäädännön uudistus polkaistiin vihdoin käyntiin. Kaikkea tätä ei tietenkään voida EU:sta käsin säädellä. Parasta ennen -päivämäärä pari päivää vanha, hieman mustunut hedelmä, liian iso ruoka-annos lounasravintolassa... 30 % ruokajätteen vähennystavoite vuoteen 2025 mennessä a R o m i 1 / 2 1 6 21. ja ravintoloissa on, että arvioimme tänä päivänä tarvitsevamme huomattavasti suuremman annoksen ruokaa mitä loppujen lopuksi jaksamme syödä. Samalla, kun ruokaa siirtyy jääkaapista enemmän omaan massuun kun jäteastiaan, on usein varaa myös panostaa enemmän ostamaansa ruokaan. Väitän, että yksi syy hävikkiin niin kotona kuin erilaisissa ruokaloissa Minne ruoka häviää. Ennen lopullisen esityksen julkaisua parlamentti vaati sitovaa 30 prosentin ruokajätteen vähennystavoitetta vuoteen 2025. Nykypäivän ohjemitoitus on monessa paikassa yli kolminkertainen, noin 250 g. Kallis luomubroileri ei välttämättä houkuttele tarjouskoipireiden rinnalla, mutta ekologisuus ja eettisyys on mahdollista turvata myös pienemmällä budjetilla. Ruoan tuotanto, pakkaus ja kuljetus ovat kaikki huomattavia ilmastovaikutuksiltaan. Tästä näkökulmasta erityisesti lihan ja kalan hävikki on ilmastonäkökulmasta äärimmäisen surullista, sillä lihakilon tuottamiseen kuluu huomattava määrä enemmän ravintoa ja energiaa kuin vastaavan kasvismäärän. Luomupossua ei tarvitse syödä joka päivä, vaan edulliset juuresruoat voi ottaa tasapainottamaan kuukausimenoja. Neuvottelemassani kannanotossa vaadittiin niiden syiden, työkalujen ja kannustimien yksilöimistä ja hyödyntämistä, joilla ruokajätettä pystyttäisiin tehokkaasti vähentämään. Puhetta on ollut myös parasta ennen -päiväyksiä koskevista tiedotuskampanjoista, joissa painotettaisiin ruoan olevan hyvin usein syötävissä myös kyseisen päiväyksen jälkeen. Elämäntapamuutos lähtee suunnitelmallisuudesta
Painekeittokaapin tehokkuus perustuu suljetussa tilassa olevan paineen ja höyryn yhteisvaikutukseen, jossa kypsennyslämpötila on mahdollista nostaa jopa 120 asteeseen. laitteen kehityksessä on kuunneltu myös alan ammattilaisten toiveita. Paineen avulla kypsennystä hyödynnämme myös ProThermetic monitoimipannussa, joka monessa ammattikeittiössä on koettu erittäin käytännölliseksi myös suurien määrien valmistuksessa. 22 a R o m i 1 / 2 1 6. Oikein käytettynä höyrykypsennys säilyttää tehokkaasti tuotteiden rakenteen, mehukkuuden ja ravintoarvot. Sen monipuolinen hyödyntäminen ja siihen liittyvien laitteiden kehitys on meillä jatkuvaa. Painekeittämisen tulevaisuus. Painekeittokaapin kohdalla vastaamme asiakkaiden toiveisiin ja tarpeisiin tuomalla markkinoille uuden mallin vuoden 2016 aikana. erilaisia kypsennystapoja* tuotteiden valmistus on yhtä vaivatonta. Kannattaa muistaa, että uudet, tehokkaat laitteet vaativat tuttujen reseptien ja kypsennysaikojen testaamista. E nsimmäinen mielikuva painekeittokaapista liittyy helposti höyrytettyihin perunoihin, lisäkeriisiin ja -vihanneksiin. lämpötila-antuRi: lohen kypsennys lämpötila-anturilla 70 °C, 90 °C höyryssä. Painetta hyödyntävien laitteiden hankinnassa kannattaa muistaa se, että laitteen tulee kehittää painetta vähintään 0,5 bar. Jarmo Huuhtanen maajohtaja, Electrolux Paineen avulla kypsennys on nopea ja tehokas valmistusmenetelmä. jopa 120 °c kypsennyslämpötila • kammion lämpötilan tarkka ohjaus • tuotteeseen asetettava lämpötila-anturi • Delta-t-kypsennys, jossa kammion ja tuotteen sisälämpötilojen erotukselle määritellään astearvo • pidemmät ohjelma-ajat esimerkiksi matalassa lämmössä kypsentämiseen • omien ohjelmien tallennukset • haccP-tietojen keruuvalmius painekypsennys: parsakaalin kypsennys 1 minuutti, 1 bar. tEkSti Ja kuVat Kati laszKa RESEPtit metos / PaaVo lintunen Painetta keittiöön! uuden ajan painekeittokaapit ovat pikkuhiljaa siirtymässä niin sanotusti ”seuraavalle tasolle”. Tavasta ja laitteesta riippuen painekypsennyksen avulla on mahdollisuus nopeuttaa kypsymistä, pienentää hävikkiä, käyttää edullisempia ruhon osia ja tuottaa omia sous vide -tuotteita. Vasta silloin kypsennyslämpötila muuttuu riittävän korkeaksi nopeuttamaan prosessia. sous-vide: vaniljakastike 82 °C, 22 minuuttia. Totta on, että nopeutensa vuoksi laite sopii erinomaisesti suuren volyymin ammattikeittiöihin, mutta pienempienkin määrien ja yhä erilaisimpien Painekeittokaappien uusia, kehittyviä ominaisuuksia (laiteja valmistajakohtaisia) • 1 bar paine . Perinteiset painekeittokaapit sopivat edelleen hyvin tietyntyyppisiin ammattikeittiöihin ja todennäköisesti niillä on tulevaisuudessakin oma käyttäjäkuntansa. Jaksotetun valmistamisen avulla myös raaka-aineiden väri, maku ja rakenne ovat paremmin hallittavissa. Vesa Saaristo avainasiakaspäällikkö, Dieta Oy Painekypsennys on kokemassa uutta nousua erilaisten painetta hyödyntävien laitteiden muodossa
Höyrytä 8 minuuttia 1 bar. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi munavaahdon joukkoon vuorotellen nesteiden kanssa. Anna maustua noin 1/2 tuntia. matCHa-tEEkakkua Ja SitRuuNaRuOHOLLa mauStEttua VaNiLJakaStikEtta* TeeKaKKu (N. Kastike säilyy hyvin avaamattomassa pussissa. Asettele banaaninlehdet reikäpakkiin ja kuhafileet niiden päälle. kuHaa BaNaaNiNLEHDELLÄ Ja aPPELSiiNiRiiSiÄ* aPPeLSiiNiRiiSi Gn 1/1-65 2 kg jasmiiniriisiä 1 l appelsiinimehua 1,7 l vettä 2 rkl suolaa 2 tl kurkumaa 2 rkl inkivääritahnaa Pese riisi huolella ja laita GN-astiaan. VaNiLJaKaSTiKe 1 l maitoa 2 vaniljatankoa 10 keltuaista 120 g sokeria 1/2 viipaloitu tanko sitruunaruohoa Halkaise vaniljatangot ja raaputa siemenet irti. Halutessasi voit laittaa annokseen myös kevyesti suolalla maustettua porkkanasuikaletta. *valmistettu metos marvel -painekeittokaapilla a R o m i 1 / 2 1 6 23. Vinkki! Voit käyttää isompia tai pienempiä vakuumipusseja oman tarpeesi mukaan. Höyrytä 13 minuuttia 1 bar. Leikkaa banaaninlehdet sopivan kokoisiksi kiekoiksi. Höyrytä 82 asteessa 22 minuuttia. KuHa (aNNOSPaLa) suolaa, riisiviinietikkaa, banaaninlehtiä, porkkanasuikaleita Mausta kuhafileet kevyesti suolalla ja riisiviinietikalla. Siivilöi ennen käyttöä. Sekoita taikina tasaiseksi ja pursota kevyesti spreijattuihin muffinssivuokiin/silikonimuotteihin. Höyrytä 2 1/2–3 minuuttia 1 bar, hiukan fileen koosta riippuen. 10 KPL) 2 kananmunaa 60 g sokeria 150 g vehnäjauhoja 5 g matcha-teejauhetta 10 g leivinjauhetta 60 ml maitoa 30 ml rypsiöljyä Vaahdota sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita kaikki ainekset ja vakumoi vakuumipussiin löysästi. Lisää nesteet ja mausteet. Anna tekeytyä peitettynä 10 minuuttia ennen tarjoilua
NewCo YritysHelsinki on koonnut aivan oman oppaansa, Ravintola-alan ABC:n, joka on muiden oppaiden tapaan ladattavissa nettisivuiltamme. Ne näyttävät, millaista alkupääomaa tarvitaan ja mistä raha alkaa yritykseen virrata. Ehdottomasti kannattaa tutustua myös uusyrityskeskusten kokoamiin, uusille yrittäjille suunnattuihin oppaisiin. Lisäksi siihen liitetään kolme laskelmaa: rahoituslaskelma, kannattavuuslaskelma ja myyntilaskelma. haaga-helia). Neuvonnan ehtona on valmis liiketoimintasuunnitelma. Yritysneuvonta on henkilökohtaista, maksutonta ja täysin luottamuksellista, ja Helsingissä sitä on mahdollista saada jopa kahdeksalla eri kielellä. • Valmistunut restonomiksi Haaga Instituutin ammattikorkeakoulusta (nyk. liiketoimintasuunnitelman kiRjoittamista ei tarvitse tämänkään jälkeen aloittaa tyhjälle paperille. Ravintola-alan yrittäjäksi aikovalle Yrittäjäksi 1/10 tEkSti teRhi PääsKYlä-malmstRöm kuVat teRhi PääsKYlä-malmstRöm ja VeiKKo someRPuRo Lähtöruudussa liiketoimintasuunnitelma Yritystoiminta alkaa aina huolellisella suunnittelulla. Niitä järjestetään tasaisin väliajoin, Helsingissä jopa viikoittain, ja niissä kerrotaan yrityksen perustamiseen ja liiketoimintasuunnitelman laatimiseen liittyvistä asioista tiiviisti, mutta perusteellisesti. Uusyrityspalveluiden tavoitteena on tuottaa menestyviä yrityksiä, joilla on edellytykset kannattavaan liiketoimintaan. 24 a R o m i 1 / 2 1 6. Kaupparekisterin mukaan vain noin puolet uusista yrityksistä selviää viiden vuoden ikään. liiketoimintasuunnitelman laatimiseen kannattaa varata aikaa, sillä se on uuden yrityksen käsikirja sekä yrittäjälle itselleen että liikeidean kannattavuutta arvioiville asiantuntijoille. Siellä kysytään olennaisia kysymyksiä ja ohjataan oikeaan suuntaan. Ennen liiketoimintasuunnitelman kirjoittamista on hyvä osallistua oman paikkakunnan uusyrityspalvelujen järjestämään uusien yrittäjien infotilaisuuteen. Ne antavat aloittavalle yrittäjälle tärkeää tietoa yrittäjyydestä ja yrityksen perustamisesta. Mikäli yritysideoita tai toteutustapoja on useita, sivustolla voi laatia kolme eri liiketoimintasuunnitelmaa kerralla. aSiaNtuNtiJa Yritysneuvoja malina Pursiainen NewCo YritysHelsinki • Työskennellyt perheensä kahvila-ravintoloissa 13-vuotiaasta alkaen. Tällöin yritysidea on jo perusteellisesti harkittu ja suunnitelma toimii myös yritysneuvojan työkaluna asiakkaan ajatusmaailmaan. Tilastotkin osoittavat, että meidän palvelujamme kannattaa hyödyntää. • 10 vuotta itsenäisenä kahvilaja ravintolayrittäjänä pääkaupunkiseudulla yhteensä viidessä eri toimipaikassa. Uusyrityspalveluilla on siis myös ennaltaehkäisevä vaikutus. Yritysneuvojan kanssa ideoita voi vielä vapaasti pompotella ja me toimimme mielellämme uuden yrittäjän sparraajina. Kun liiketoimintasuunnitelma on tehty, kannattaa varata aika uusyrityskeskuksen yritysneuvojalle. Liiketoimintasuunnitelmassa käydään läpi koko liiketoiminta liikeideasta ja osaamisesta alustaviin asiakkuuksiin ja talouden suunnitteluun. Meidän kauttamme perustetuista yrityksistä on viiden vuoden päästä toiminnassa noin 80 prosenttia. uusyrityskeskus.fi newcohelsinki.fi liiketoimintasuunnitelma.com Tämän juttusarjan kymmenen artikkelia pureutuvat ravintola-alan yritystoiminnan koko kaareen sekä asiantuntijoiden että yrittäjien näkökulmasta. kun mielessä pyöRii oman yrityksen perustaminen, on ensimmäinen konkreettinen etappi liiketoimintasuunnitelman laatiminen. Olemme laatineet verkkosivuston, jolla suunnitelmaa on helppo koota ja päivittää. • Vuodesta 2011 NewCo YritysHelsingin yritysneuvojana. meillä käy vuodessa noin 4 000 asiakasta, joista 1 000–1 500 perustaa yrityksen. Se on kuin yrittäjän itsensä kirjoittama käsikirja, joka kiteyttää yrityksen liiketoiminnan sekä jäsentää yrityksen kannattavuutta ja menestymisen mahdollisuuksia. Jos yritystoiminta ei liiketoimintasuunnitelman pohjalta vaikuta kannattavalta, voidaan ajatus hylätä tai tehdä siihen tarvittavat muutokset
Pelkkä yritysidea ei riitä, vaan täytyy tietää missä, miten ja kenelle kahvilaa tai ravintolaa ryhdytään pyörittämään ja onko siihen realistisia edellytyksiä. Uusyrityspalvelujen kotisivuista, esitteistä ja infopaketeista oli minulle todella paljon hyötyä. Kun aloitimme, asiakkaat kyselivät, missä ketjumme muut kahvilat sijaitsevat. Rahoituslaskelma 2. oma yrityksesi 7. tuotteet ja palvelut 4. Kirjoitan ylös uusia ideoita ja muokkaan suunnitelmaa niiden mukaan. hakenut käytännön oppinsa norjasta, jossa työskenteli vuosia kahvien parissa. Aloittanut ja keskeyttänyt ravintolakokkiopinnot suuntautuen sen jälkeen kahvila-alalle. Uudet tuotteet, kampanjat ja markkinointi pitävät asiakkaiden mielenkiinnon yllä. liiketoimintasuunnitelmalla on suora yhteys siihen, miten yritys menestyy. työllistää itsensä lisäksi kuusi henkilöä. Se oli minulle suuri kunnianosoitus, sillä ketjuthan ovat tunnettuja siitä, että kaikki on viimeisen päälle mietittyä. Lisäksi olen käynyt paljon nuorten yrittäjätapahtumissa, joissa olen päässyt verkostoitumaan muiden yrittäjien kanssa. Se oli kuin muistikirja, johon kokosin kulloisistakin työpaikoista ja matkoilta keräämäni ideat. Itselleni liiketoimintasuunnitelma on edelleen ajankohtainen. Työstin suunnitelmaa monta vuotta. markkinat ja kilpailijat 6. osaaminen 3. • Merkonomi. Oma kahvila on monen nuoren unelma, joten jouduin todella taistelemaan ja osoittamaan, että tiedän, mitä teen. myyntilaskelma ehkä tämän vuoksi hieman negatiivinen fiilis, tosin jälkikäteen ajatellen on vain hyvä, että jyvät karsitaan akanoista. • Perusti kaksi vuotta sitten kahvila ja kahvimyymälä Kahvi charlottan helsingin Kamppiin. Ei kannata myydä sitä, mitä asiakas ei halua ostaa, vaan muokata suunnitelmiaan markkinoiden mukaisiksi. liikeidea 2. Uskon, että Kahvi Charlotta on onnistunut vakiinnuttamaan markkina-asemansa juuri siksi, että kaikki on ollut alusta asti huolellisesti suunniteltua. • Kahvilan ainoa yrittäjä. a R o m i 1 / 2 1 6 25. aloin koota liiketoimintasuunnitelmaa jo kauan ennen Kahvi Charlottan perustamista. Kun asiat on etukäteen suunniteltu, ei arki pääse yllättämään. lähituotteisiin ja eettisyyteen panostava yritys on erikoistunut alkuperäiskahveihin. Hyvin tehty liiketoimintasuunnitelma luo yritykselle vankan pohjan. kahvicharlotta.com YRittÄJÄ Victoria Nuottanen kahvi Charlotta, Helsinki • Työskennellyt ravintola-alan monipuolisissa tehtävissä teini-ikäisestä alkaen. Menestyksen salaisuus on siinä, ettei jymähdä paikoilleen, vaan miettii ja toteuttaa koko ajan jotakin uutta. Jos kaikki pysyy samana, asiakkaat kyllästyvät nopeasti. Kannattavuuslaskelma 3. Minulla oli selkeä visio siitä, mitä haluan ja miten tulen sen toteuttamaan, ja etenin sitä kohti erittäin määrätietoisesti. asiakkaat ja markkinat 5. Yrittäjän tie on hyvin kivikkoinen, jos suunnitelmat on tehty huolimattomasti. Kun yrityksen perustaminen alkoi tulla ajankohtaiseksi, kävin uusyrityskeskuksen henkilökohtaisessa yritysneuvonnassa. Neuvonnasta jäi minulle liiketoimintasuunnitelma 1. Kirjanpito ja talouden suunnittelu liitteeksi 1
– Meillä oli aluksi puurolista netissä. Jouduimme kuitenkin lopettamaan sen julkaiseSuvannossa on päivittäin tarjolla itse tehtyjä kakkuja ja puuroja. tEkSti Ja kuVat jaana Vainio Kahvila suvanto tarjoilee aamiaista päivittäin, ja lautasannoksista siirryttiin buffetiin suosion kasvaessa. 26 a R o m i 1 / 2 1 6. Sen lisäksi spelttimanna ja ruispuuro ovat etenkin miesten mieleen. Viikonloppuisin on tarjolla kaksi vaihtoehtoa, joista toinen on gluteeniton tattaripuuro. Päivä käyntiin puurolla H elsinkiläisen Kahvila Suvannon liedellä hautuu päivittäin puuro jo aamuvarhain. Moni ei usko, ettemme käytä puuroissamme maitoa, Marita Suontausta kertoo. hittituotteeksi on noussut puuro, jonka asiakas voi tuunata mieleisekseen erilaisilla lisukkeilla. Suosituimmaksi puuroksi on noussut perinteinen kaurapuuro. – Puurojemme salaisuus on pitkä haudutus, joka muuttaa liemen valkeaksi. Aluksi yrittäjät miettivät tuorepuuroakin, mutta asiakkaat eivät ole sitä ennakkoajatuksesta poiketen kaivanneet
Maapähkinävoi lisättiin valikoimaan kanta-asiakkaan vinkistä. – Japanissa asuva veljeni vinkkasi kyseisen leivonnaisen olevan siellä todella suosittu, joten päätimme kokeilla sitä täälläkin. Yllättäen sitä on mennyt enemmän kuin marjaista juustokakkua. Puuron saa halutessaan myös yksinään, jolloin hinta on edullisempi. Asiakas voi lisätä puuronsa joukkoon mieleisiään lisukkeita, kuten omenahilloa, maapähkinävoita, kuivattuja karpaloita, pähkinäsekoitusta tai karamellikastiketta. ”Asiakkaat tykkäävät, kun saavat hakea itse mitä tekee mieli.” a R o m i 1 / 2 1 6 27. Kakku löytyykin fetapinaattipiirakan lisäksi aina vitriinistä. Omistajien pienoiseksi yllätykseksi karamellikastikkeella ja suolapähkinöillä kruunattu amerikkalainen juustokakku on noussut melkoiseksi hitiksi. – Karamellikastike on saanut lapsetkin kummasti tykkäämään jopa kaurapuurosta, Ullamaija Hänninen naurahtaa. – Puhumme tarkoituksella aamupalasta, sillä sana brunssi loisi tiettyjä odotuksia. misen, kun hiutaleiden saannissa oli välillä katkoksia eikä lista pitänyt. Toisaalta suolaisen ja makean yhdistäminen on ollut täälläkin jo tovin pinnalla, Suontausta sanoo. Puuro on kuitenkin vain yksi osa Suvannon suosittua aamupalapöytää, joka on tarjolla päivittäin. Puurobaarit ovat olleet maailmalla jo tovin pinnalla, mutta Suomessa trendiä ei ole vielä juurikaan hyödynnetty. Silloin on tarjolla jogurtin, itse tehdyn myslin ja leivän, leikkeleiden ja vihannesten lisäksi myös muun muassa salaattia, herkuttelujuustoja ja pieni makea pala. Lisäksi asiakkaat tykkäävät, kun saavat hakea itse mitä tekee mieli. Suvannossa puuroista on tehty kiinnostavampia tuunausmahdollisuudella. Nimikkokahvia ja porkkanakakkua Suvannon muhkean porkkanakakun maine on kiirinyt laajalle ja sillä on jo vankkumaton fanijoukkonsa. Viikonloppuna on pöytä koreana. Puuroistamme on tullut niin suosittuja, että osa hakee niitä mukaankin. Arkisin valikoima on suppeampi, sillä menekki vaihtelee muutamasta pariinkymmeneen. Tarjosimme aiemmin lautasannoksia, mutta aamiaista meni niin paljon, että järkevämpää siirtyä buffetiin. Muuten valikoimaa vaihdellaan, ja uusia tuotteita kokeillaan säännöllisesti
Keittiön muuttamiseen kahvilakäyttöön sopivaksi riitti toinen liesi, laitosastianpesukone ja isompi pakastin sekä jääkaappi. Sopivan liiketilan etsiminen oli haasteellista. Ei ruusunpunaisia laseja Moni yrittäjä kertoo oman kahvilan olleen pitkäaikainen unelma. Heiltä löytyi käyttöömme ja budjettiimme sopivat kahvikoneet, joten oli helpompaa ja kannattavampaa ottaa aluksi mahdollisimman paljon samasta paikasta, Hänninen sanoo. Lopulta se kuitenkin onnistui. Lupa heltisi kesän alussa, ja edessä oli hormiremontti. Lopulta sopiva paikka löytyi lopulta lähempää kuin olisi uskonut. Ruokatoimittajana työskennellyt Suontausta ja valokuvaaja Hänninen havahtuivat muutama vuosi sitten median murros -aiheisia juttuja lukiessaan siihen, että oli aika miettiä suunnitelma B. Suvannossa tarjoillaan Kaffe Obscuran kahveja, ja pavut jauhetaan vasta juuri ennen keittämistä. Äänieristyskin vaikutti aluksi olevan hankala toteuttaa, sillä alkuperäisen suunnitelman mukaan kattoa olisi pitänyt laskea niin, että oviaukkokin olisi mennyt ”Asiakas voi lisätä puuronsa joukkoon mieleisiään lisukkeita.” Suvannon porkkanakakku on noussut klassikon asemaan. Ajattelimme, että olisi kiva, jos kahvilassa voisi nauttia myös viiniä pienen syötävän kanssa. – Mietimme, mitä osaamme ja mitä haluamme. Välillä vuokrat hirvittivät, toisinaan sijainti taas ei tutunut oikealta. Saimme vahvistuksen aavistuksellemme pitäessämme studiolla soppakahvilaa Ravintolapäivän. – Teet tulevat Johan & Nyströmiltä. Hiljalleen mieleen nousi kahvilan perustaminen. Tärkeä valintaperuste oli mahdollisuus kahvilan omaan nimikkosekoitukseen. Neuvottelut liiketilan käyttötarkoituksen muutoksesta aloitettiin taloyhtiön kanssa talvella 2013. – Eräiden kuvausten päätteeksi istuimme kahvilla Ullamaijan pöydän ääressä ja aloimme katsoa tilaa sillä silmällä. Silloin selvisi, että kulmille oli kaivattu kunnon kahvilaa, Suontausta kertoo. Tila oli myös äänieristettävä, sillä yläpuolella oli asuinhuoneisto. Silloin tuli olo, että tässä se on. 28 a R o m i 1 / 2 1 6. – Hormin sukittaminen ei ollutkaan niin yksinkertainen operaatio kuin sen piti olla. Kahvila-viinibaari – sellainen paikka, jossa itsekin viihtyisimme. Suvannon kohdalla tilanne oli toinen; sen syntyyn vaikutti silkka realismi
• Joka päivä on tarjolla eri puuro. Valikoimassa on pienpanimoiden oluita ja skotlantilaisia siidereitä. • Omistajat Marita Suontausta ja Ullamaija hänninen työskentelevät molemmat kahvilassa, mutta tekevät edelleen myös media-alan töitä. – Lähettyvillä on halpaan keskiolueen keskittyviä paikkoja, joten halusimme erottua valikoimalla. santsaaminen on sallittua sekä lounasaikaan että aamiaisella. Ideaa kahvila-viinibaarista ei ole kuitenkaan haudattu, vaan Suontausta ja Hänninen aikovat hakea A-lupaa heti, kun kaksi vuotta tulee täyteen. hillandin pojat esiintyvät akustisesti. Tällä hetkellä Suvannossa ei tarjoilla olutta vahvempaa, sillä kaksikon kokemuksen ei katsottu riittävän muihin anniskelulupiin. • Arkisin on tarjolla kaksi lounaskeittoa, toinen on vegaaninen. asiakas voi tuunata puuron mieleisekseen erilaisilla lisukkeilla. • Suosituin aamiaispäivä on sunnuntaina, jolloin moni muu paikka on kiinni. Suosituin on perinteinen kaurapuuro. – Asiakkaat kaipailevat silloin tällöin viiniä esimerkiksi piirakan seuraksi ja kuohuviiniä viikonloppuaamiaisella. • Kahvilassa järjestetään kerran kuussa musiikki-ilta, jolloin kahvila on pidempään auki. • Tunnetaan porkkanakakkunsa lisäksi aamiaispöydästä, joka on tarjolla supistettuna versiona myös arkisin. Viinit ovat hyväkatteisia ja toisivat lisää myyntiä. aiemmin aamiainen oli viikonloppuisin tarjolla kolmeen, mutta nykyisin se korjataan pois kahdelta. Onneksi kyselin Facebookissa tutuilta muita toimijoita, näin löytyi Innofocus ja samalla meille sopivampi ratkaisu. SuVaNtO Suvannontie 18, 00510 Helsinki kahvilasuvanto.wordpress.com • Kahvila avasi ovensa toukokuussa 2014. asiakaspaikkoja on 24. Tällä hetkellä valikoimassa on pienpanimoiden oluita ja skotlantilaisia siidereitä. uusiksi. a-luvat kiikarissa Suomen lupaviidakko on tullut yrittäjille muutenkin tutuksi. a R o m i 1 / 2 1 6 29. Huom! Resepti sivulla 66. Toisaalta silloin pitäisi miettiä aukioloaikoja, eli kyseessä on vähän kaksipiippuinen juttu. Nämä tuotteet sopivat toimintaamme muutenkin paremmin. näin loppupäivä rauhoitetaan kahvittelijoille
Pääsommelierina työskentelee malesialaissyntyinen Edmund Liew, johon Vainio tutustui Singaporessa. Paikka on saanut paljon kiitosta lämpimästä ja asiantuntevasta palvelustaan. sinne helsinki on kuin plusversio alkuperäisestä – kaikkea on enemmän, asiakaspaikkoja, viinejä, keskeisempää sijaintia. Kai Kallio on ravintoitsija ja Porvoon Sinnen keittiöpäällikkö, jolla on sanansa sanottavana myös Helsingin ravintolan toiminnasta, vaikka tEkSti jaRi F. lamPén kuVat eeRo KoKKo Porvoon ravintolataivaalle sinkauttanut sinne laajentui vuosi sitten helsinkiin. R uoka ja juoma maistuvat aina paremmalta lomalla, ja pääkaupunkiseudulla asuville Porvoossa käynti on pieni lomamatka, etenkin jos illallisen päätteeksi jäädään hotelliin yöksi ja pyörähdetään Vanhassa Porvoossa kävelyllä. Sinne+ 30 a R o m i 1 / 2 1 6. Sitä vastaan on Helsingin ydinkeskustassa sijaisevan paikan paha kilpailla. Katetulle sisäpihalle tehty Puutarha muistuttaa tyyliltään aasialaista ravintolaa. ja syynä on pohjimmiltaan se, että se on Porvoossa. ainoastaan hintataso on molemmissa sama. Edessä Deli, takana Puutarha Ravintola jakautuu selkeästi kahteen osaan, kadunpuoleiseen mutkattomampaan Deliin ja takaosan ravintolamaisempaan Puutarhaan. Varsinkin juomapuolen osaaminen on talossa kovaa luokkaa, sillä wine directorina ja ravintolan johtajana on Lauri Vainio, joka on työskennellyt muun muassa Tukholmassa Mathias Dahlgrenilla pääsommelierina ja Singaporessa Mario Batalin Mozza-ravintoloiden viiniohjelmista vastaavana Wine Directorina. Sinne Helsingissä on paljon tuttua, mutta myös omia erikoispiirteitään. mutta jos asiakkailta kysytään kumpi on parempi, vastaus on hiukan useammin Porvoo. – Haluaisin tehdä Delistä vieläkin robustimman ja helpommin lähestyttävän, mutta Kai Kallio tunnetaan paremmin elegantista tyylistään, Vainio sanoo. Liew valittiin vuonna 2012 sekä Malesian että koko Etelä-Aasian parhaaksi sommelieriksi
a R o m i 1 / 2 1 6 31. Lauri Vainio ja edmund Liew
– Suomalaiset ovat aika kokeilunhaluisia ja ottavat mielellään viinipaketteja, jopa 80 prosenttia asiakkaista valitsee valmiin paketin. Valkoviinejä on enemmistö, ja useimmat punaviineistäkin ovat kevyemmästä päästä. 32 a R o m i 1 / 2 1 6. Pullot upotetaan laitteessa oleviin pusseihin, ja ajastetaan sopiva aika. keittiöstä vastaakin eri mies, Jari Kovanen. Muutenkin viinilista nojaa ainoastaan Eurooppaan, ja tuottajat ovat pääasiassa pieniä artesaanitaloja. Tärkeä yhteistyökumppani on Carelia Winesin Tuomo Laitinen, jonka kautta on löytynyt useita viinilistan kulmakiviä. – Kaikkia viinejä ei tietenkään ole laatikkokaupalla. Vainio lisää, että hän myisi mielellään enemmänkin pulloja, mutta varsinkin viikonloppuiRavintola jakautuu kadunpuoleiseen mutkattomampaan Deliin ja takaosan ravintolamaisempaan Puutarhaan. Kaikki viinit samppanjoita lukuunottamatta säilytetään suuressa sisäänkäveltävässä viinihuoneessa samassa lämpötilassa. Pullot eivät joudu suoraan kosketukseen jäähdytysnesteen kanssa, vaan välissä on pehmeä muovikalvo. Liew kertoo yllättyneensä viinipakettien kysynnästä Helsingissä. Samppanjat kylmässä, muut kaapissa Viinimiehillä on myös omaperäinen suhtautuminen viinien säilytykseen. Viinilista Euroopasta Sinne Helsingin viinilista alkaa nykyravintoloissa olla harvinaisuus, sillä siinä on nimikkeitä yli 300. Deliinkin otetaan pöytävarauksia ja sinne tarjoillaan samoja ruokia kuin Puutarhaankin, mutta siellä on myös oma All-Day-listansa, eli keittiö on supistetulla listalla auki avaamisesta iltamyöhään. Lopullinen lämpötila säädetään sommelierintyöpisteessä olevalla pikajäähdytyslaitteella, jossa kiertää –32-asteinen jäähdytysneste. Kallio tuli tunnetuksi hienostuneen herkästä tyylistään jo Savoyn keittiöpäällikkönä, ja samoja piirteitä on näkynyt Sinnenkin annoksissa. Arvokkaimpia saattaa olla vain yhdestä kahteen pulloa, mutta olemme erittäin tarkkoja että lista on ajan tasalla, eikä loppuunmyytyjä viinejä jää roikkumaan, Vainio sanoo. Puutarhan puoli suljetaan iltapäiväksi. Sinne luottaa pohjoismaiseen vähäeleisyyteen niin sisustuksessa kuin raaka-aineissa. Vainiota ja Liewiä yhdistää paitsi työhistoria myös viehtymys Rieslingiin. – Samppanjat haluan pitää kuitenkin jatkuvasti viileinä, sillä asiakkaan ei pidä joutua odottamaan samppanjan jäähtymistä, Liew sanoo. Ravintolalla on myös omat maahantuontiluvat, joilla se pystyy paitsi laskemaan kustannuksia myös saamaan sellaisia harvinaisuuksia, joita muuten ei löytyisi. Hinnoittelu perustuu eurokatteeseen, jolloin viinien hinnat pystytään pitämään kohtuullisina. Saksalaisia Rieslingejä on useammaltakin tuotantoalueelta, ja tarjolla on myös vanhempia vuosikertoja
Paistettua kotimaista ankkaa, vaskiolta, purjoa ja karhunvadelmakastiketta. a R o m i 1 / 2 1 6 33. Resepti sivulla 65. Huom! Reseptejä sivulla 65
Lista vaihtuu viisi–kuusi kertaa vuodessa, ja Kovasen mukaan siinä mennään vahvasti raaka-aine edellä. Osasyynä on matala eurohinnoittelu: kaikki digestiivit ovat samanhintaisia. Juoman valitseminen tuo myös tervetulleen jaloitteluhetken aterian päätteeksi ja tarvittaessa sommelier vielä antaa nuuhkaista ennen päätöstä. Sinällään iso aukiolevien pullojen määrä ei ole ongelma, sillä kun ravintolassa on 120 paikkaa, saadaan kaikki avatut pullot kyllä myytyä viikonlopun aikana. Retkelle avec-puutarhaan Sinne Helsingin erikoisuus on Puutarhan keskelle rakennettu Avec-puutarha – harjateräksestä koottu viherrakennelma, jossa asiakkaat voivat käydä valitsemassa digestiivinsä sommelierin avustuksella. Liew lisää, että on osa sommelierin ammattitaitoa aistia, kuinka paljon asiakas haluaa tietää viineistä. Raaka-aineita kuluukin paljon, sillä kummassakin ravintolassa on asiakaspaikkoja reilusti toistasataa. Henkilökunnankin on helppo pysyä kärryillä ja kaikki voivat myydä kaikkia tuotteita. Ruokaa Porvoon hengessä Sinne Helsingin keittiöpäällikkönä toimii Jari Kovanen , mutta varsinkin à la carte -listan osalta ideoita pallotellaan Kai Kallion kanssa. Osasyynä on tasahinnoittelu: kaikki digestiivit ovat samanhintaisia. – Käytämme paljon samoja tuottajia kuin Porvookin, ja joskus he ovat pulassa tilaustemme kanssa. – Loppujen lopuksi me olemme täällä myymässä viiniä, emmekä esitelmöimässä niistä. Muutenkin ajatusmaailma on samanlainen Kallion kanssa, annetaan raaka-aineiden maistua eikä prosessoida niitä liikaa. Resepti sivulla 65. Sinne Helsinki eerikinkatu 2, 00100 Helsinki sinnehelsinki.fi Avecien myynti on monia muita ravintoloita vilkkaampaa. – Yritämme räätälöidä asiakkaille kiinnostavia kokonaisuuksia heidän kiinnostuksensa mukaan. sin, kun molemmat ovat samaan aikaan töissä, voivat viinipaketit vaihdella runsaastikin. – Kun sesonki on parhaimmillaan, on tietysti suuri houkutus täyttää lautanen kaikenlaisilla tuoreilla herkuilla, mutta jokin roti siinä on pidettävä, ettei makuja ja elementtejä tulisi liikaa. Sinnessä avecien myynti on monia muita ravintoloita vilkkaampaa. – Meillä on ainoastaan pienten artesaanitislaamojen tuotteita, joissa ei makseta brändistä, vaan ainoastaan juomasta. 34 a R o m i 1 / 2 1 6. Täytyy kysyä, mitä tuottajilla on ja suunnitella listat sen mukaan, Kovanen sanoo. Sallalaista villiporoa, selleriä ja lakritsilla maustettua punaviinikastiketta
a R o m i 1 / 2 1 6 35. Puutarha-puolen sisustuksessa on havaittavissa kaukoidän vaikutteita
Kasvattamoihin ne toimitetaan vastakuoriutuneina untuvikkoina, jolloin ne vaativat noin 35 asteen lämpötilan. Kannattaa muistaa • Kalkkunan nopeimmin kypsyvä osa on rintafileen sisin osa, eli sisäfilee. on kevyttä ja maistuvaa KALKKUNA K oska Suomessa ei ole jalostustoimintaa, kalkkunoiden vanhempaispolvi tuodaan Isosta-Britanniasta untuvikkoina Suomeen ja kasvatetaan kolmella niihin erikoistuneella nuorikkotilalla. Tuotantotapaan kuuluu korkea bioturva ja tautien ennaltaehkäisy, joka näkyy kalkkunatuotteiden turvallisuutena ja laatuna. • Kalkkunanliha leikataan mieluiten poikkisyin eli lihassyiden vastaisin vedoin. Eläinten lähdettyä kasvattamot tyhjennetään lannasta, pestään, kuivatetaan ja desinfioidaan ja valmistellaan uutta kasvatuserää varten. Kanat ja kukot kasvatetaan omissa parvissaan, ja teuraaksi kanat toimitetaan noin 100 päivän ja kukot noin 130 päivän iässä. Näistä munista haudotaan noin neljässä viikossa kalkkunahautomolla ruoaksi kasvatettavat untuvikot. • Kalkkunanliha on broileriin verrattuna karkeasyisempää ja vähärasvaisempaa. Kalkkunoilla on aina saatavilla pääasiassa kotimaista viljaa sisältävää rehua ja kokonaisia viljanjyviä sekä vettä. Lisää tietoa kalkkunasta ja sen ominaisuuksista löytyy kalkkunaa.fi ja siipi.net -sivustoilta. Yksivuotisen tiedotushankkeen tavoitteena on kertoa lähellä tuotetusta kalkkunanlihasta helppona ja terveellisenä ruuan raaka-aineena tuotannon alusta lautaselle asti. Suomessa kalkkunoita kasvatetaan tällä hetkellä 38 tilalla, jossa ne elävät niiden kasvun ja kehityksen edellyttämissä olosuhteissa vapaina kuivikkeen päällä. luontaisesti murea, vähärasvainen ja nopeasti kypsyvä kalkkunanliha muuntautuu taitavalla maustamisella monenlaisiksi meheviksi herkuiksi, jotka sopivat niin terveydestään huolehtivan, vaihtelua kaipaavan kuin eri uskontokuntiinkin kuuluvan ruokavalioon. Kalkkunat siirretään noin 29 viikon iässä kolmelle eri tilalle munimaan. Tuotanto on keskittynyt alueellisesti Etelä-Pohjanmaan ja Pohjanmaan, Satakunnan ja Varsinais-Suomen alueelle, mutta myös Juvan seudulla on muutama sopimustuottaja. Myöskään salmonellaa, yhtään yli kahdestatuhannesta serotyyppistä, ei esiinny. 1 % rasvaa kalkkunan fileessä 36 a R o m i 1 / 2 1 6. tEkSti maRita joutjäRVi kuVat satu nYstRöm Kalkkuna on monipuolisuudessaan nappituote. • Raakaa ja kypsää lihaa ei saa koskaan päästää toistensa kanssa kosketuksiin. Niiden päiviä rytmittää 8–10 tunnin pimeä jakso, jolloin kalkkunat lepäävät. • Kalkkunan koipireidestä valmistetun jauhelihan rasvapitoisuus on noin 5 prosenttia, korkeintaan 7 prosenttia. • Fileessä on rasvaa noin 1 g/100 g. Kalkkuna tunnetuksi on Suomen Siipikarjaliitto ry:n hallinnoima ja Maaseutuviraston tukema kansallisen ruokaketjun kehittämishanke. Kuoriutumisen jälkeen untuvikot lajitellaan sukupuolen mukaan kanoihin ja kukkoihin, jonka jälkeen ne kuljetetaan välittömästi kasvattamoihin. Suomalaiset kalkkunat ovat terveitä, josta osoituksena ovat alhaiset antibioottienkäyttömäärät ja kampylobakteerien esiintyvyys
Sekoita paseerattuun tomaattiin kuullotetut sipulit, liemijauhe, chili ja kookosmaito. itÄmaiSEt kaLkkuNaPuLLat 20 annosta, laKtoositon MuReKeTaiKiNa 2 kg kalkkunan jauhelihaa 0,1 kg sipulisilppua 0,02 kg valkosipulirouhetta 0,02 kg öljyä 0,2 kg vaaleaa leipäsilppua 0,2 kg kivennäisvettä 0,2 kg kookosmaitoa 0,25 kg munia 0,015 kg suolaa 0,003 kg basilikaa (kuivattua) 0,002 kg raastettua limetinkuorta chilija mustapippuria TOMaaTTiKaSTiKe 1 kg paseerattua tomaattia (säilyke) 0,02 kg öljyä 0,1 kg sipulisilppua 0,02 kg valkosipulirouhetta 0,01 kg kanaliemijauhetta chiliä 0,2 kg kookosmaitoa raastettujen limettien mehu PääLLe tuoretta korianteria hienonnettuna Kuullota sipulisilput öljytilkassa. Murenna leivät ja kaada päälle vesi sekä kookosmaito ja anna pehmetä. Pyöritä taikinasta lihapullat voideltuun GN-vuokaan ripi rinnan. Koristele pyörykät korianterisilpulla ja tarjoa lisänä jasmiiniriisiä. Paista koepihvi ja tarkista maku. Kaada päälle kuuma tomaattikastike ja kypsennä yhdistelmätoiminnolla 130 asteessa noin 45 minuuttia. Anna seoksen kiehua pyöryköiden valmistamisen ajan. Mausta kastike limettimehulla ja tarkista maku. Mehevät kalkkunapullat jasmiiniriisin kera vievät ruokailijan orienttiin tunnelmaan. Lisää mukaan munat, mausteet ja kalkkunan jauheliha. a R o m i 1 / 2 1 6 37. Sekoita massa tasaiseksi
Kypsennä rullia yhdistelmätoiminnolla 170-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Kaada vuokaan mehu tai viini. Kuori bataatit ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna kanaliemi ja lisää mukaan olut. Sekoita mukaan paprikakuutiot, hienonnettu basilika, sitruunankuoriraaste, suola ja pippuri. Kaada kuuma liemi vuokaan. Levitä kalkkunan ohutleikkeille täyteseosta, rullaa ja nosta voideltuun GN-vuokaan saumapuoli alaspäin. Kypsennä yhdistelmätoiminnolla 150 asteessa noin 20 minuuttia. Nopeasti kypsyvä bataatti on hyvä seuralainen kalkkunanlihalle. kaLkkuNa-BataattiVuOka mERimiEHEN taPaaN 20 annosta, laKtoositon, munaton itaLiaLaiSEt kaLkkuNaRuLLat 20 annosta, Gluteeniton, munaton 2 kg kalkkunan reisipihvejä 3 kg bataattia 0,5 kg purjosipulisuikaletta 0,1 kg tuoretta timjamia 0,015 kg suolaa mustapippuria LieMi 1 kg vettä 0,01 kg kanaliemijauhetta 0,5 kg ykkösolutta tai alkoholitonta olutta Leikkaa lihat poikkisuunnassa kahteen osaan. Olutliemi maustaa ruoan merimiespihvien tapaan. Levitä päällimmäiseksi bataattiviipaleet. Ripottele pinnalle parmesaaniraastetta. 3,2 kg kalkkunan lehtipihvejä (miedosti suolattu) TäYTe 0,5 kg kiinteää mozzarellaa 0,4 kg paprikakuutioita 0,1 kg tuoretta basilikaa sitruunankuorta raastettuna suolaa ja mustapippuria 0,5 kg omenamehua tai valkoviiniä PääLLe 0,2 kg parmesaanijuustoraastetta Leikkaa täytteen mozzarella pieniksi kuutioiksi. 38 a R o m i 1 / 2 1 6. Lado lihapalat, bataattiviipaleet, purjosuikaleet ja mausteet voideltuun GN-vuokaan. Mozzarellalla ja paprikalla täytetyt ja parmesaanilla viimeistellyt kalkkunarullat hautuvat omenamehussa maukkaiksi. Tarjoa kalkkunarullat yrteillä ja ryytisinapilla maustetun juuresmuusin ja salaatin kera
Lihassa on painoyksikköä kohden vähän energiaa (rintafileessä 105 kcal/100 g) eikä lainkaan hiilihydraatteja. kalkkunanliHa on… 6–10 kg Lihaa yhdestä kalkkunasta a R o m i 1 / 2 1 6 39. Rintafilee sisältää jopa 24 g proteiinia/100 g. • Suurin osa kalkkunanlihasta tuodaan Saksasta ja Puolasta. Kokoa salaattipeti: levitä tarjoiluvadille salaattisekoitus. Rintafilee sisältää rasvaa vain 1 g/100 g, ja sekin on laadultaan hyvälaatuista. basilika, persilja, korianteri) suolaa ja mustapippuria KaSTiKe 0,8 kg kermaviiliä 0,5 kg mangososetta 0,06 kg ryytisinappia 0,02 kg limettimehua 0,025 kg valkosipulirouhetta suolaa, valkopippuria (hunajaa) Leikkaa kalkkuna sekä kurkku että lehtiselleri ohuiksi viipaleiksi. • oiva vitamiinien lähde, jossa on lähes kaikkia vitamiineja ja erityisesti runsaasti B-ryhmän vitamiineja, kuten niasiinia, B12, pyridoksiinia, riboflaviinia ja tiamiinia. • tuote, jolla on matala glykeeminen indeksi, ja se puolestaan auttaa pitämään insuliinitason vakaana. Anna maustua kylmässä ja tarjoa kalkkunasalaatin kanssa erikseen. Sekoita marinadin öljyyn mehu, etikka, yrttisilppu, suola ja pippuri. mielenkiintoisia kalkkunalukuja • Jokainen suomalainen kuluttaa vuodessa noin 1,6 kiloa kalkkunanlihaa, jonka kotimaisuusaste oli vuonna 2015 tammi-syyskuussa vain 58 prosenttia. Valuta säilykkeet liemistään. • on mureaa, mutta oikein valmistettuna todella maukasta ja mehukasta. • vähärasvaista. • Vuonna 2005 tuotantomäärä oli 13,79 miljoonaa kiloa ja tuonnin osuus kulutuksesta 15 prosenttia. Kalkkunanliha sisältää kaikkia ihmiselle välttämättömiä aminohappoja sopivissa suhteissa. • Vuonna 2015 maassamme tuotettiin kalkkunanlihaa noin 7,5 miljoonaa kiloa. • luonnostaan kevyttä. • saatavilla monessa muodossa esimerkiksi pihveinä, suikaleina, jauhelihana ja leikkeleinä. Valele öljykastike kalkkunaviipaleiden päälle ja anna maustua kylmässä. Ripottele päälle muut ainekset. • Kalkkunanlihavalmisteiden suurimpia tuontimaita ovat saksa, Ranska, alankomaat ja Brasilia. • Suomessa kalkkunoita on kasvatettu 1950-luvulta asti. kEVÄiNEN kaLkkuNaSaLaatti 20 annosta, Gluteeniton, munaton 1,8 kg savustettua kypsää kalkkunanrintaa 0,5 kg tuoretta kurkkua 0,3 kg lehtiselleriä 0,5 kg säilykemandariininlohkoja 0,4 kg säilykemaissia 1 kg salaattisekoitusta 0,2 kg kivettömiä oliiveja MaRiNadi KaLKKuNaLLe 0,2 l öljyä 0,2 l appelsiinimehua 0,1 l vaaleaa balsamietikkaa 0,1 l yrttisilppua (esim. • proteiinipitoista. Lado kalkkunaviipaleet pinnalle kauniisti ja viimeistele oliiveilla. • helppoa ja nopeaa valmistaa niin pannulla, uunissa, grillissä kuin vaikkapa savustuspöntössä. • täynnä kivennäisja hivenaineita, kuten sinkkiä, seleeniä ja fosforia. • on miedon makuista, monikäyttöistä ja muunneltavaa, koska lihan hentoa ominaismakua voi joko korostaa vain suolalla ja pippurilla tai vaihtoehtoisesti vahvistaa voimakkaillakin mausteilla. Yhdistä kastikkeen kaikki ainekset, tarkista maku ja lisää halutessasi hieman hunajaa. • Yhdestä kalkkunasta saadaan lihaa 6–10 kiloa. Vain 120 g kalkkunanlihaa riittää aikuisen päivittäiseksi proteiininlähteeksi
Minna Merisaari (vas.) , Yun Fuentes, Markus Peltonen, Milla Lindroos, ilari Ojala ja Joonas Linnavuori. Hän oli tarkka omista jutuistaan, mutta mukautui silti hyvin porukkaan. Lisäksi Fuentes toi mukanaan muutamia täällä harvinaisempia mausteita ja raaka-aineita. Esimerkiksi jälkiruoan pohjana toimi keittiömestarin isoäidin resepti. Vieraileva keittiömestari saapui päivää ennen ensimmäistä kattausta Torreen, jossa ravintolan henkilökunta oli esivalmistellut valmiiksi pyydetyt jutut. Menusta tuli lopulta ravintolamme näköinen, vaikkei siinä ollutkaan pihviä. tapahtumaviikko poiki uusia ideoita ja muutama annoksista jäi ruokalistalle. Lopullinen menu oli kasassa vain viikkoa ennen tapahtumaa, ja vasta siinä vaiheessa oli mahdollista tilata juomia, raaka-aineita ja astioita. 40 a R o m i 1 / 2 1 6. – Yun oli hyvä valinta meille, sillä Torre on espanjalaistyylinen ravintola. Lopputulos oli kuitenkin kaikesta huolimatta hyvä, vuoropäällikkö Joonas Linnavuori kertoo. Menun laatimisen kanssa tuli vähän kiire, kun vierailija vaihtui viime metreillä. Yhteistyö hänen kanssaan oli helppoa ja hänen innostuksensa tarttui muihinkin, Linnavuori kiittelee. Fuentes kävi salissa lähes joka kattauksessa kertomassa asiakkaille ruoasta ja annosten tarinoista. tEkSti jaana Vainio kuVat saRi soininen Food & Fun turku -tapahtumaan osallistuminen haastoi ravintola torren henkilökunnan sekä keittiön että salin puolella. omalta mukavuusalueelta poistuminen lujitti tiimihenkeä ja sai kaikki puhaltamaan entistä enemmän yhteen hiileen. Fuentes suunnitteli menua yhdessä Torren keittiöpäällikön kanssa skypen ja sähköpostin välityksellä. Onnistumisia yhteen hiileen puhaltamalla P ihviravintolana paremmin tunnetun Torren keittiötä veti Food & Fun Turku -tapahtuman aikana Yun Fuentes, joka palkittiin vuonna 2013 Philadelphian nousevana tähtenä. – Yunilla oli selvät sävelet ja hän piti huolta, että kaikki ymmärsivät mitä ollaan tekemässä. Joitakin ruokalajeja jouduttiin hieman muuttamaan, sillä tarvittavat raakaaineet olisivat Suomesta hankittuna nostaneet kustannuksia liikaa. Japanese Black -härkä otettiin mukaan pyynnöstämme. Puerto Ricosta kotoisin oleva keittiömestari tarjoili rehtiä latinalaisamerikkalaista ruokaa, jonka maut olivat peräisin hänen lapsuudestaan. Puolukat puolestaan olivat ravintoloitsijan appivanhempien keräämiä. – Halusimme tuoda menuun myös kotimaisia raaka-aineita ja käytimme esimerkiksi cevichessä luottokalastajiemme lähivesiltä kalastamaa kuhaa sen sijaan, että olisimme tilanneet toiselta puolelta maailmaa toimitettavaa kalaa
• Torre sijoittui toiseksi Food & Funin aikaan messukeskuksessa järjestetyssä kilpailussa, jossa vierailevat keittiömestarit ottivat mittaa toisistaan. Menussa oli useita ruokalajeja ja jokaisessa useampia komponentteja, joten tekemistä riitti. Löysimme hyvän draivin pitkistä päivistä huolimatta. Ravintolassa ei normaalisti ole kattausaikoja, joten kaikkien asiakkaiden tulo samaan aikaan oli oma juttunsa sekin. Haastetta myös salille Torressa tarjoiltiin tapahtuman aikaankin päivisin buffetlounasta, joka kerää päivittäin noin FOOD & FuN tuRku • Tapahtuma on järjestetty kaksi kertaa, ajankohtana on alkusyksy. Keittiöllä oli kuitenkin valmiiksi mietittynä vaihtoehtoja heillekin. Hyödynnämme jatkossa kasvisannoksessamme menussa lisukkeena ollutta kahvipaahdettu porkkanapyreetä. Asiakkaat kyselivät tavallista enemmän ja oli tärkeää, että myös salihenkilökunta osasi annokset ja niihin liittyvät tarinat. Torre, Linnankatu 18, 20100 Turku, torre.fi Pankin vanhoissa tiloissa toimiva ravintola keskittyy hyvään lihaan, jota valmistetaan Josper-hiiligrillillä. Osa annoksista edelleen listalla Esivalmistelujen määrä yllätti ravintolan oman henkilökunnan. Poistuimme omalta mukavuusalueeltamme ja teimme sen hyvin. Samoin piti miettiä uudestaan, miten annokset nostetaan, jotta koko prosessi sujuisi mutkattomasti. – Viikko oli huikea, ihan erilainen kuin mikään mitä on aiemmin tehnyt. Ravintolassa on normaalisti kabinetteineen 170 asiakaspaikkaa, mutta nyt kattauksiin otettiin 60 asiakasta. – Saimme onneksi lopulta kaikille annokset, ja samalla ideoita myös omalle listallemme. – Olimme onneksi arvioineet henkilökuntatarpeen oikein ja homma sujui mallikkaasti. Tämä näkyi muun muassa pikkujouluvaa R o m i 1 / 2 1 6 41. – Ruoka oli onneksi kuitenkin simppeliä, eikä vaatinut erikoisia tekniikoita. Sen jälkeen ovet laitettiin hetkeksi säppiin, jotta sali ehdittiin somistaa ja kattaa iltaa varten. Sali rajaamalla varmistimme, että kapasiteetti riitti keittiön tervehdysten ja viiden ruokalajin menujen tarjoilemiseen koko salille, vuoropäällikkö Marjukka Perämäki kertoo. Esimerkiksi vuohenjuustovanukkaan loppuessa piti seuraavan päivän satsi tehdä vielä vuoron päätteeksi, jotta vanukas ehtisi hyytyä. Yleensä misaamme pikku hiljaa, mutta nyt piti tehdä neljälle päivälle paljon kaikkea. Haastetta lisäsi keittiön pieni koko ja se, ettei ravintolassa ole erikseen misakeittiötä. Kussakin paikassa oli vieraileva keittiötai baarimestari, joka laati tapahtumaviikon aikana tarjolla olleen menun. Tsemppi ja yhteen hiileen puhaltaminen osoittivat kuinka hyvä tiimi olemme. rauksissa. – Normaalisti ravintola on auki koko päivän, mutta nyt tarvittiin huoltotauko ennen illan kattauksia. Sekä Perämäki että Linnavuori ovat tyytyväisiä viikon saldoon. Omat haasteensa keittiölle toivat asiakkaat, jotka eivät olleet etukäteen ilmoittaneet erityisruokavaliostaan. Asiakas tilaa Torressa normaalisti yhdestä kolmeen annosta, joten kuuden annoksen tarjoileminen kaikille vaikutti muun muassa bongaamiseen. Sen lisäksi esimerkiksi kuhaceviche on edelleen valikoimassa. Salia haluttiin tunnelmallisemmaksi ja esimerkiksi kahvipöytä ja lounashauteet piti siivota pois. Tapahtuma houkutteli ravintolaan uusia asiakkaita, ja kiinnostus on jatkunut sen jälkeenkin. Food & Funin aikaan mukana olevissa ravintoloissa on tarjolla ainoastaan tapahtuman nimikkomenu. • Mukana oli 12 ravintolaa ja seitsemän cocktailravintolaa. 200 asiakasta
Leikkaa tomaatti neljään osaan. maatin päätyyn ristiviilto. Kuutioi tomaatin malto. Keitä muutama minuutti, jotta kerma hieman suurustuu. Sulata pinaatinlehdet. Puristele pinaatti kuivaksi. Mausta suolalla ja muskotilla. Kuori tomaatin kuori pois. Kiehauta kerma valkosipulin kanssa. Helppoa ja maukasta RESEPtit Ja kuVat tuottajat ja maahantuojat aina ei tarvitse tehdä kaikkea alusta asti itse, jotta lopputulos olisi maukas. Keitä bulgur kasvisliemessä kypsäksi. Paista sienet kuumalla pannulla ja mausta ne suolalla. Lämmitä pinaatinlehdet kermassa. 42 a R o m i 1 / 2 1 6. Puhdista siitakesienet ja leikkaa neljään osaan. Poista tomaatinsiemenet. Upota tomaatit noin 10 sekunniksi kiehuvaan veteen ja laita tomaatit heti jääveteen tämän jälkeen. kaLaStaJaN YRttituRSkaa, BuLguR-kaSViSLiSÄkEttÄ, SiENiÄ Ja PaRSaa 10 hlö 1 200 g iceCool Kalastajan yrttimaustettua turskafileetä MuHeNNeTTu PiNaaTTi 400 g iceCool pinaatinlehtiä, kokonaisia 2 dl kermaa 10 g iceCool valkosipulirouhetta suolaa, muskottia BuLguR-KaSViSLiSäKe 4 dl bulguria 9 dl kasvislientä suolaa 3 tomaattia 2 rkl iceCool ruohosipulia, hienonnettua 4 siitakesientä suolaa ja mustapippuria 300 g iceCool tankoparsaa, vihreää 300 g valkoista tankoparsaa erilaisia yrttejä ja krasseja Kypsennä yrttimaustettuja turskafilepaloja 14–18 minuuttia 180-asteisessa uunissa. Tee toVinkki! Bulgur kypsyy 8–10 minuutissa
Muotoile kepakoiksi ja kypsennä 175-asteisessa uunissa. Kypsennä kiertoilmapaistaen 180 asteessa noin 25 minuuttia. Vinkki! Paahdettu sipuli tuo rapeutta. Tarjoa keitto crème fraîchén sekä paahdetun sipulin kera. a R o m i 1 / 2 1 6 43. Lämmitä rieska nopeasti parilalla ja aseta salaatti ja rucola leivän vettymisen suojaksi. PORKKaNaTSaTSiKi 2 porkkanaa, raastettuna 2 dl jogurttia 1 valkosipulinkynsi, puserrettu oreganoa, suolaa, pippuria Sekoita ainekset keskenään ja mausta oreganolla, suolalla ja pippurilla. Lisää joukkoon kasvikset ja kiehauta. Lisää lopuksi joukkoon revitty pulled pork. mEkSikOLaiNEN PuLLED PORk -kEittO 10 hlö SaDONkORJuuPYttiPaNNu 15 annosta, saanto 4,500 KG 1,500 kg apetit Sadonkorjuukasviksia, pakaste 1,500 kg kuutioperunoita 20 mm, kypsä vakuumi 1,500 kg nakkipaloja 0,060 kg Taco-mausteseosta, Santa Maria 0,050 kg Barbeque-kastiketta, Santa Maria 0,100 l Mildola-rypsiöljyä 0,008 kg suolaa Mittaa kaikki pyttipannun ainekset voideltuun GN 1/1?65 mm vuokaan. Täytä lämpimillä täytteillä ja viimeistele kylmällä porkkanatsatsikilla. Hauduta noin 20 minuuttia. RukiiSEt LEtut 6 dl maitoa 2 kananmunaa 1,5 dl Kymppi Mämmiä 3,5 dl vehnäjauhoja 1/2 tl suolaa 2 rkl sokeria 20 g (sulaneena) margariinia tai voita Tai 3 rkl juoksevaa margariinia Riko munat kulhoon ja vatkaa niiden rakenne rikki, lisää muut aineet ja anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia. Revi pulled pork pienemmäksi. Lisää tomaattipyre ja kuullota vielä muutama minuutti. Tarjoile kermavaahdon ja puolukkatai omenahillon kera. Paista pieniä tai suuria lettuja. Kuullota sipuliviipaleet, valkosipulirouhe sekä jalapenot öljyssä. Lisää tomaattimurska sekä lihaliemi. Tarkista maku. Sekoita hyvin. 400 g Snellman Chopped Pulled Pork 0,5 dl öljyä 120 g iceCool sipuliviipaleita 10 g iceCool valkosipulirouhetta 25 g jalapenoja, tuore tai säilyke 30 g tomaattipyrettä 1 400 g tomaattimurskaa 9 dl lihalientä 300 g iceCool oransseja bataattipaloja 130 g iceCool punaisia paprikakuutioita 200 g mustapapuja, säilyke 110 g iceCool papupaloja 230 g iceCool papusalaattia basilikakastikkeella 75 g iceCool puolikuivattuja tomaattipaloja 220 g iceCool maissinjyviä 1 tl rouhittua mustapippuria 2 rkl oreganoa suolaa, tabascoa tuNtuRiRiESkaRuLLa LiHa-taNDOORitÄYttEELLÄ 4 annosta 4 Tunturirieskaa, salaattia, rucolaa LiHaTaNdOORi 400 g villisian-, porsaantai naudanjauhelihaa 1 valkosipulinkynsi, puserrettu 1 rkl garam masalaa (Santa Maria) 2 rkl tandoorimaustetta (Santa Maria) 1 rkl sitruunamehua 1 tl oliiviöljyä 1 dl kreikkalaista jugurttia 2 rkl tuoretta minttua, hakattuna suolaa, pippuria Sekoita ainekset keskenään ja mausta suolalla ja pippurilla
Sekoita paiston puolessa välissä. Ripota pinnalle mustapippuria ja koristele salaatti viipaloiduilla mansikoilla. Mausta kebabmausteella. Laske lämpötila 140 asteeseen ja jatka kypsennystä vielä n. Kaada neste vuokaan. Lisää ruohosipuli juuri ennen tarjoamista. Vinkki! Lisää keittoon nokare ranskankermaa tuomaan hieman happamuutta. Lisää tomaattipyree, selleripyree ja liemi. www.bunge.fi/foodservice Lisää makua ruokapöytään Keiju yrttiöljyillä! Keiju chili-, tomaatti& basilikayrttiöljy Keiju tomaatti-, valkosipuli& basilikayrttiöljy Keiju sitruunabasilikayrttiöljy 150 g vuonankaalia tai muuta vihreää salaattia ½ punasipuli ohuina suikaleina 10 cm pala kurkkua kuutioina 150 g vuohenjuustoa viipaleina muutama tuore mansikka ripaus rouhittua mustapippuria 3 rkl Keiju sitruuna-basilikayrttiöljyä 1 rkl sherryviinietikkaa tai samppanjaviinietikkaa Sekoita kasvikset salaattikulhossa. Yhdistelmäpaista 150 asteessa 30 minuuttia. Lisää vihannekset kattilaan ja anna keiton kiehua hiljalleen muutaman minuutin ajan. 30 minuuttia, kunnes paistos on kypsää. COwBOYkEittO 300 g Findus Quorn Rouhetta tai Findus Soijarouhetta 200 g hienonnettua purjoa 50 g voita 50 g tomaattipyreetä 400 g Findus Selleripyreetä 1,7 l valmista kasvislientä 360 g Findus Romanescovihanneksia 15 g kebabmaustetta 20 g Findus Ruohosipulia Kuullota rouhe ja purjo voissa. Lisää punajuurisuikaleet ja kypsä jauheliha, sekoita tasaiseksi.. Viipaloi juusto ja asettele salaatin päälle. Sekoita kasvirasvasekoite, vesi ja mausteet keskenään. Anna seoksen kiehahtaa. Vuohenjuustosalaatti (4 annosta) Bunge Finland Oy PL 400, 21201 Raisio Lisätiedot ja myynti: tilaukset@bunge.fi PuNaJuuRi-VuOHENJuuStOgRatiiNi 30 annosta, saanto 4,800 KG 2,000 kg apetit kotimaisia Punajuurikuutioita, pakaste 0,600 kg Kolmen Viljan Helmiä 0,250 kg vuohenjuustoa 0,400 kg sipulia 1,500 l kasvirasvasekoitetta 0,500 l vettä 0,030 kg suolaa 0,010 kg sokeria 0,002 kg mustapippuria 0,002 kg timjamia, kuivattu Sekoita kohmeiset punajuurikuutiot, kolmen viljan helmet, pieniksi paloiksi leikattu vuohenjuusto ja sipulikuutiot keskenään voidellussa GN 1/1?65 mm vuoassa. Tarjoa hyvän leivän, kuten ciabattan, kanssa. Sekoita salaattikastikkeen aineet ja valuta salaatin päälle
Vinkki! Voit laittaa kohotetun taikinavuoan pakkaseen ja paistaa sen silloin kun tarvitset lämmintä leipää. Lisää maustekurkkukuutiot padan joukkoon ennen tarjolle vientä. LiNDStömiNPata 100 annosta, saanto 12,500 KG 0,375 l Mildola rypsiöljyä 0,750 kg apetit sipulikuutioita, pakaste 2,500 kg apetit Kotimaisia Punajuurisuikaleita, pakaste 5,000 kg kypsää jauhelihaa, N0 5,000 l lihalientä 0,250 l punaviinietikkaa 0,010 kg mustapippuria, rouhe 0,005 kg laakerinlehtiä 0,010 kg timjamia, kuivattu 0,075 kg maissitärkkelystä 0,500 kg maustekurkkukuutioita Freesaa sipulikuutiot padassa rypsiöljyssä. Lisää mämmi ja pellavansiemenet sekä suola, sekoita. Anna leivän jäähtyä hyvin ennen leikkaamista. Pinnan voi vielä tasoittaa kevyesti nuolijalla. puolet seoksesta leivinpaperilla vuorattuun vuokaan/uunipannuun ja tämän jälkeen levitä täyte sen päälle sekä lopuksi vielä jäljelle jäänyt taikina niiden päälle. mÄmmiBROwNiEt TaiKiNa 150 g voita 3 dl sokeria 1 dl perunajauhoa 1 dl vehnäjauhoa 1 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 3 kpl kananmunaa 0,5 dl appelsiinitäysmehua 1 dl Kymppi Mämmiä TäYTe 30 g valkosuklaata 50 g tuorejuustoa (maustamaton) 0,5 dl kermaa Sulata voi kattilassa ja sekoita sokeri joukkoon. Sekoita kaikki kuivat aineet joukkoon. a R o m i 1 / 2 1 6 45. Sulata valkosuklaa ja lisää joukkoon varovasti maustamaton tuorejuusto ja kerma sekoittaen. Sekoita maissitärkkelys pieneen vesitilkkaan, lisää suurus pataan. Vinkki! Tarjoa Lindstöminpataa perunasoseen, ohrahelmen tai riisin kanssa. Lisää lihaliemi (vesi ja liemijauhe) ja punaviinietikka. Paista 175–200 asteessa 30–35 minuuttia. Paista 225-asteisen uunin alatasolla noin tunti. Lisää jäähtyneeseen seokseen kananmunat yksitellen sekä tuoremehu hyvin sekoittaen. Lisää vehnäjauho vähin erin koko ajan taikinaa vaivaten. Jäähdytä brownie hyvin ja leikkaa sitten paloiksi. mÄmmiVuOkaLEiPÄ 5 dl vettä 50 g hiivaa n. Vinkki! Koristele tomusokerilla ja suklaarouheella. Kuumenna kiehumapisteeseen ja anna hautua vielä hetken. Kääntele taikinaan lopuksi mämmi. 12 dl vehnäjauhoja Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Pinnan voi koristella esimerkiksi tomusokerilla ja suklaarouheella. Kaada taikina voideltuun vuokaan ja anna kohota lämpimässä paikassa peitettynä noin tunti. Levitä ensin n. 350 g Kymppi Mämmiä 1 rkl suolaa 0,5 dl pellavansiemeniä n. Huom! Voit korvata kuivatut mausteet tuoreilla, mutta huomaa, että ne ovat voimakkaampia. Anna kiehua hiljalleen 5–10 minuuttia. Kiehauta ja lisää mausteet
Kun kalatukun auto pyörähtää pihalla useasti viikossa, pysyvät tuoreus ja laatu kohdallaan. +358 (0) 207 639 303, www.kalatukkueriksson.. LEHtikaaLi-PiNaatti-RuiSSaLaatti 1 butternut squash -kurpitsa 300 g tuoretta lehtikaalia 1 rs babypinaattia 1/2 pnt lehtipersiljaa 1 punasipuli 1 dl saksanpähkinöitä 1,5 dl Myllärin Kypsiä Ruisjyviä oliiviöljyä paistamiseen suolaa pippuria Kuori ja leikkaa kurpitsa 1 cm:n kuutioiksi. Kuumenna pannu ja lisää ensin sipulirenkaat ja sitten kurpitsakuutiot. Anna vetäytyä lämpösäilytyksessä ennen tarjoilua. Valikoimissamme on lähes 1000 seafood-tuotetta, joten valinnanvaraa riittää. Sekoita joukkoon ruisjyvät. Pistäkäähän tilausta tulemaan! K ALAONNEA, T URKU JA T AMPERE! FEta-kaSViSkiuSauS 22 annosta, saanto 5,500 KG 1,500 kg apetit Papu-porkkana mix kasvissekoitusta, pakaste 3,000 kg perunasuikaleita, kypsä, vakuumi 0,500 kg fetajuustoa kuutioina 0,004 kg timjamia, kuivattu 0,004 kg mustapippuria, rouhe 0,020 kg suolaa 0,035 kg maissitärkkelystä 1,000 l kasvirasvasekoitetta 0,050 kg nachoja, naturel Sekoita Apetit Papu-porkkanamix, perunasuikaleet, fetakuutiot, mausteet ja maissitärkkelys hyvin keskenään voidellussa GN 1/1?65 mm vuoassa. KALATUKKU E.ERIKSSON OY puh. Riko nachot ja ripottele ne vuoan pinnalle. Tasoita pinta. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada neste tasaisesti vuokaan. Paahda, kunnes ne ovat kullanruskeita. Eriksson Oy tarjoaa takuuvarmaa saalista nyt myös Turkuun ja Tampereelle lähes päivittäin. PaaHdeTTu SeeSaMidReSSiNg 1 valkosipulinkynsi 1 rkl paahdettua valkosipulia 1 dl soijaa 1 punainen chili (siemenet poistettu) 2 rkl valkoviinietikkaa 3 rkl hunajaa 1 dl paahdettuja seesaminsiemeniä Yhdistä ainekset blenderissä ja aja sileäksi massaksi.. Paahda saksanpähkinöitä 170-asteisessa uunissa 8 minuutin ajan, ja murskaa ne rouheeksi. Kala-alan ammattilaiset ovat palveluksessasi. Anna jäähtyä hetken aikaa ja lisää sitten sekaan seesamidressing, hienonnettu persilja sekä paahdetut pähkinät. Painele pintaan muutamia aukkoja, että neste pääsee massan joukkoon. Yhdistelmäpaista 160 asteessa, kosteus 25 %, noin 40 minuuttia, kunnes neste on sitoutunut. KALATUKKU E. Myös tilattavien tuotteiden määrää on helpompi kontrolloida omaan käyttöön sopivaksi. Pääkaupunkiseudun lisäksi Kalatukku E. Hienonna persilja terävällä veitsellä, ja leikkaa sipulista ohuita renkaita. ERIKSSON OY SUOMALAISTA KALAKAUPPAA YLI 135 VUOTTA Tiedetään, kalaonnea ei saisi toivottaa, mutta ei sitä nyt tarvitakaan. Raaka-aineiden tuoreus ja puhtaus sekä toimitusvarmuus ovat luotettavan yhteistyön perusta
Valmista 1-2-3-liemi (anna sokerin liueta kokonaan). Siirrä massaa reunalta jättäen kolmasosan vuoasta vapaaksi juureksille. Lisää juureksia vuoan reunaan. Kiehauta. Paista uunissa 150 asteessa noin puoli tuntia. Koristele tuoreella persiljalla. a R o m i 1 / 2 1 6 47. JuuStENiN PaNNu 3 kg lihakeitto, Feelia 0,75 kg kermaa 0,12 kg kokojyväsinappi 1,5 kg säräjuurekset, Feelia Kaada lihakeitto 1/1 GN 150 vuokaan. FeNKOLiCRudiTé Pese fenkolit ja viipaloi ne mandoliinilla. PYöRYKäT Ja WOKKiViHaNNeKSeT Seuraa pakkausohjeita. Mausta halutessasi tuoreella korianterilla. Lisää lopuksi wokkikastike. Tarjoa keitetyn riisin kanssa. Vinkki! Voit lisätä fenkolicruditéen hieman tuoretta korianteria ennen tarjoamista. BOuLEttE kRatiEm Ja PiPPuRiLLa Ja VaLkOSiPuLiLLa mauStEttu ViHERwOkki 1 kg Findus Quorn-pyöryköitä 1,5 kg Findus Wok-vihanneksia WOKKiKaSTiKe 6 solo-valkosipulia 2 dl soijakastiketta 40 g raakasokeria 10 g kokonaisia mustapippureita 1 ruukku tuoretta korianteria FeNKOLiCRudiTé 2 fenkolia 0,5 dl etikkaa 1 dl sokeria 1,5 dl vettä 1 kg jasmiiniriisiä WOKKiKaSTiKe Sekoita valkosipuli, mustapippuri ja raakasokeri soijakastikkeeseen. mELONi-JuuStOSaLaatti 100 hlö 2,5 kg Strax amer/frizee/punasalaatti a La Carte 2,5 kg Strax hunajamelonia paloina 2 x 2 2,5 kg Strax cantaloupekuutio 1 x 1 8 kg kermajuustoa paloina 2 x 2 2 kg Strax tomaattilohkoja 0,2 kg valkosipulinkynsiä 0,6 l oliiviöljyä 0,3 l omenaviinietikkaa 0,2 kg tuoretta kirveliä Puolita valkosipulin kynsi ja hiero sillä salaattikulhon pohjaa. Lisää kerma ja sinappi, sekoita. Lisää fenkoliviipaleet ja anna hautua vähintään 15 minuuttia. Lisää kaikki aineet kulhoon ja mausta oliiviöljyllä, suolalla ja etikalla
Ripottele kastikeen päälle tasaisesti lasagnettelevyt. Revi kana paloiksi. Ripottele kastikeeen päälle tasaisesti lasagnettelevyt. 48 a R o m i 1 / 2 1 6. Sekoita kaikki aineet keskenään kypsien vehnäjyvien kanssa. Lisää sekaan chili ja sokeri. PuNaJuuRi-VuOHENJuuStOLaSagNEttE Gn 1/1 3 kg punajuurisosekeitto, Feelia 2 kg valkokastike, Feelia 0,5 kg lasagnettea 0,5 kg vuohenjuustoa Voitele 1/1 GN 65 -vuoka. Murusta vuohenjuusto lasagnettelevyjen päälle. Jatka hakkaamista, kunnes seos on tasaista. Kaada suurimot 1/1 65 GN-vuokaan. Viipaloi myös sipuli. Kuumenna pata ja kuullota vihanneksia noin viisi minuuttia oliiviöljyssä, lisää suola ja harissa. Hakkaa tahnaksi. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia ja anna vetäytyä puoli tuntia ennen tarjoilua. 3 mm 60 g harissaa 10 g suolaa KaSTiKe 600 g turkkilaista jogurttia 80 g hienonnettua tuoretta minttua 100 g hunajaa 8 g suolaa Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi padassa, lisää bulgursuurimot. Kaada vuoan pohjalle punajuurisosekeitto. PaaHdeTTu SaLOTTiSiPuLidReSSiNg 2 cm pala galangajuurta ohuina viipaleina 1 sitruunaruohonvarsi 4 salottisipulia 1 valkosipulinkynsi 3 kuivattua punaista chiliä 1 limen mehu 2 rkl palmusokeria 2 rkl kalakastiketta Leikkaa sitruunaruoho ohuiksi renkaiksi ja kuivaa galangajuuren kanssa 120-asteisessa uunissa 30–45 minuuttia. FEtaJuuStO-PORkkaNaLaSagNEttE Gn 1/1 3 kg porkkanasosekeitto, Feelia 2 kg valkokastike, Feelia 0,5 kg lasagnettea 0,5 kg fetajuustoa, kuutioina Voitele 1/1 GN 65 -vuoka. Kaada valkokastike. BROiLERi-ViHaNNESBuLguR Ja kYLmÄÄ miNttukaStikEtta 20 annosta, saanto 7 068 G 2 200 g atria 5 kg Paahdettu Broilerin sisäfileepala pakaste 1 000 g bulgursuurimoita 2 200 g kanalientä 200 g oliiviöljyä 200 g hienonnettua sipulia 40 g hienonnettua valkosipulia 200 g kuutioitua punaista paprikaa 200 g porkkanakuutioita 5 x 5 mm 200 g kesäkurpitsakuutioita 5 x 5 mm 150 g varsiselleriviipaleita n. Lisää joukkoon kuivatut galangat ja sitruunaruoho. Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia ja anna vetäytyä puoli tuntia ennen tarjoilua. Kaada vuoan pohjalle porkkanasosekeitto. Kuori ja leikkaa banaaninkukka ohuiksi suikaleiksi. Kuumenna vielä viisi minuuttia yhdistelmäuunin yhdistelmätoiminnolla 120 asteessa. Lisää fetakuutiot. Mausta limenmehulla ja kalakastikkeella. Keitä voimakkaasti 2 minuuttia ja anna hautua kannen alla vielä 10 minuuttia kunnes neste on imeytynyt ja suurimot ovat irtonaisia. MiNTTuKaSTiKe Sekoita keskenään jogurtti, hienonnettu minttu, hunaja ja suola. Kuori sipulit ja laita ne mortteliin. Huom! Tee minttukastike ensin, jotta maut ehtivät tasaantua. Kuori inkivääri, poista chilistä siemenet ja leikkaa molemmat tulitikkumaisiksi suikaleiksi. Halkaise salottisipulit ja valkosipulinkynsi. Kaada päälle valkokastike. Kääri ne folioon ja paahda 200-asteisessa uunissa, kunnes ne ovat tummia ja pehmeitä. tHai-kaNaSaLaati 1 kokonainen grillattu kana 1/2 kurkku 2 cm pala inkivääriä 1 salottisipuli 2 punaista chiliä 1/2 dl kuivattua sipulia 1 tuore banaaninkukka 1,5 dl Myllärin Kypsiä Vehnäjyviä 1/2 dl paahdettua salottisipulidressingiä muutama thaibasilikan lehti muutama mintunlehti Poista kurkusta siemenet ja viipaloi. Sekoita sulatetut broilerin sisäfileepalat, vihannekset ja bulgur keskenään
BROiLERiSELJaNka YRttiSmEtaNaLLa 35 annosta, saanto 14 850 G 2 400 g atria 2 x 2,5 kg Kypsä Broilerin fileekuutio pakaste 600 g sipulikuutioita 1 000 g porkkanakuutioita 10 x 10 mm 600 g palsternakkakuutioita 10 x 10 mm 400 g varsiselleriä 5 mm siivuina 80 g hienonnettua valkosipulia 600 g tomaattipyreetä 1 600 g tomaattimurskaa 6 000 g kanalientä 4 g laakerinlehtiä 8 g rouhittua mustapippuria 600 g venäläisiä suolakurkkuja 10 x 10 mm kuutioina 400 g oliivirenkaita tEx mEx CaESaR-SaLaatti maiSSiPaNEROiDuSta BROiLERiN SiSÄFiLEEStÄ 10 annosta, saanto 2 963 G 1 500 g atria 5 kg Maissipaneroitu kypsä Broilerin sisäfilee pakaste 1 000 g romainesalaattia 200 g nacholastuja 120 g parmesaanijuustolastuja TeX MeX CaeSaR-KaSTiKe 400 g täysmajoneesia 50 g sitruunamehua 115 g kuorittuja valkosipulinkynsiä 60 g raastettua parmesaanijuustoa 30 g sardellifileetä YRTTiSMeTaNa 1 200 g smetanaa 80 g tuoretta persiljaa 60 g tuoretta rakuunaa Kuumenna pata, lisää tilkka öljyä, kuullota sipulit, juurekset ja varsiselleri. Paahda 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa nahkapuoli ylöspäin. Kokoa salaatti sekoittamalla kastike ja revitty romaine kevyesti keskenään. SOiJaPaaHDEttua LOHta Ja LYx-wOkkia 100 hlö 10 kg Strax lyx-wokkia 15 kg lohta 1 l soijaa 0,3 kg hunajaa 0,3 l seesamiöljyä Sekoita soija ja hunaja keskenään ja valele seosta lohipalan jokaiselle pinnalle. Aseta nacholastut ja kuumat sisäfileet viimeiseksi päälle. Lisää tomaattimurska ja kanaliemi sekä mausteet. Hienonna tuoreet yrtit ja sekoita ne smetanan kera. Sekoittele koko ajan. Mittaa kaikki ainekset yhteen ja aja tasaiseksi esimerkiksi blenderillä tai sauvasekoittimella. Keitä vielä noin 10 minuuttia ja anna hautua ennen tarjoilua mielellään tunti. Tarjoa heti. Tarjoile yrttismetana keiton lisäkkeenä. Kuumenna wokissa seesamiöljyä ja lisää joukkoon kasvikset, mausta suolalla ja mustapippurilla. a R o m i 1 / 2 1 6 49. Pese ja kuivaa romainesalaatti. Anna kiehua noin 5 minuuttia ja lisää broilerikuutiot suolakurkut ja oliivit. 3 g savupaprikajauhetta (ts. Nosta paahdetut lohipalat kasvisten päälle ja laita lisäkkeeksi majoneesia. Kuumenna wokkipannu niin kuumaksi, että öljy savuaa. Chipotlejauhe) 8 g Tabascoa Valmista ensin kastike. Lisää tomaattipyre ja kuullota vielä hetki. Kuumenna sisäfileet ohjeen mukaan uunissa tai rasvakeittimessä
aBaC av. Illan serviisi on Cruzilla jo onnellisesti takana. Istumme puolen yön tietämillä ABaCin puutarhassa. . Muutamaa vuotta myöhemmin Cruz siirtyi ravintola L’Angleen ja taas napsahti tähti. Viimeiset viisi vuotta ravintola ABaCia vetänyt Cruz on nostanut sen jo kahden tähden kerhoon. jordi cruz haluaa hankkia aBacille ensimmäisenä barcelonalaisravintolana kolme michelin-tähteä. Barcelonan paluu parrasvaloihin J ordi Cruz haluaa tehdä historiaa ja keittää ensimmäisenä keittiömestarina Barcelonassa kolmen Michelintähden ravintolassa. Hotelli Cramiin muuttanut L’angle toimii yhden Michelin-tähden johdatuksena Jordi Cruzin fine diningiin. ?. L’Angle toimii ikään kuin yhden Michelintähden kulinaarisena johdatuksena siihen, mitä pyrin kulinarismillani kertomaan, kertoo Cruz. – L’Angle on minulle edelleen tärkeä ravintola, sillä siellä tarjotaan ABaCin ruokia hieman yksinkertaistettuna ja edullisemmin. tibidabo 1 +34 933 196 600 abacbarcelona.com L’angle (Hotel Cram) Calle aribau 54 +34 7 93 216 77 77 restaurantangle.com L’anglen kuvun alla pikasavustettua makrillitartaria ja valkosipulijäätelöä. Cruzin unelma on tähteä vailla vajaa. Cruzilla on potentiaalia temppu tehdäkin. Barcelonassa tapahtuu nyt paljon. tEkSti Ja kuVat miKa Remes Maailman kuuluisimmat kokkiveljekset Albert ja Ferran Adrià ovat nostaneet uusilla ravintoloillaan Barcelonan taas kulinaarisen maailman parrasvaloihin. Cruzia luonnollisesti kiinnostaa kuulla, miltä illallinen maistui. . . Vuonna 2010 Cruz houkuteltiin vetämään Barcelonan kunnianhimoisinta fine dining -ravintolaa, ABaCia. 50 a R o m i 1 / 2 1 6. Yhden tähden kakkonen Barcelonan laitamilla toiminut L’Angle muutti vuosi sitten uusiin tiloihin Barcelonan keskustaan Eixempleen tyylikkääseen hotelli Cramiin. Vuonna 2002 hän nousi 24-vuotiaana otsikoihin hankkimalla Espanjan nuorimpana kokkina Michelin-tähden ravintola Cercs Estany Clarille. Jordi Cruizin taidonnäyte L’anglessa: sieniä ja hanhemaksaa ohuella focacciolla, lasissa tryffeli-lihaliemi. . Cruz ei silti ole jättänyt L’Angleta taakseen vaan vastaa myös sen keittiöstä. Vanha mestari Fermi Puig taas haluaa tähdistä eroon. Jordi Cruz haluaa nostaa aBaCin ensimmäisenä ravintolana Barcelonassa kolmen Michelin-tähden kerhoon. Itselläni on selätettynä pitkä illallinen L’Anglessa
”Barcelona on varmaan yksi edullisimmista fine dining -kaupungeista Euroopassa.” a R o m i 1 / 2 1 6 51
Tuoretta, näyttävää, hyvin maustettua ja virheettömiä kypsyyksiä. Aiemmat avaukset, tapaksiin keskittyvä ja El Bullin perintöä hyödyntävä Tickets, perulainen Pakta ja espanjalainen vermuteria Bodega 1900 ovat olleet välittömiä hittejä ja arvostelumenestyksiä. – Haluan haastaa joka päivä itseni olemaan hieman parempi kuin edellisenä päivänä. Niño Viejo vie makumatkalle Meksikoon, mutta omalla tavallaan, Mendez selvittää. Ideoimme ruokia tiiminä. Molemmat ravintolat kuuluvat BCN 5.0 -yritykseen, joka puolestaan on Albert ja Ferran Adriàn ravintolaryppään emoyhtiö. Toista El Bullia ei taida olla luvassa, mutta veljesten yksinkertaisempaan ruokaan keskittyvät ravintolat ovat kieltämättä nerokkaasti toteutettu, Cruz sanoo. Turisteille se on tietysti positiivinen ongelma, koska hintataso on täällä edullisempi kuin esimerkiksi Pohjoismaissa. aitoa muttei aidosti Taquerian iloja ylistävä pieni Niño Viejo on riemastuttava ravintola. Käytämme kuitenkin espanjalaisia raakaaineita ja hyödynnämme modernin tekniikan ilot. Albert ja Ferran Adriàn uudet ravintolat Barcelonassa luonnollisesti kiinnostavat kaikkia. – Toimittajana pitäisi löytää jotain kritisoitavaa, mutta valitettavasti yhdessäkään annoksessa ei ollut nokan koputtamista. Osia voidaan jatkuvasti muuttaa. Tequila-drinkit ovat oleellinen osa Nino Viejoa. Minä olen itse kotoisin Mexico Citystä. Veljeksistä Ferran on nykyään keskittynyt kehittämään El Bulli -säätiötä ja Albert uusiin ravintolakonsepteihin. L’Anglessa tarjoamme ruokaa uudella konseptilla, missä illallinen jaetaan selkeisiin osiin. Meksikolaisuus ei tarkoita aina tulisuutta, vahvoja makuja kylläkin. Minulle tacoja burritosketjut ovat lähinnä vitsi, joten on korkea aika esitellä miltä Meksiko oikeasti maistuu, kertoo El Bullissa vuosia veljesten luottokokkina työskennellyt Mendez. L’Anglessa voin toteuttaa asioita, mitkä taas eivät ABaCiin istu, Cruz kertoo. Se on ainoa tapa saavuttaa sitä mitä haluaa. – Emme tietenkään tarjoa yksi yhteen sellaista ruokaa, mitä saat kotikaupungistani. Usein tulisuus löytyy kastikkeista, Mendez kertoo. Cruz nyökkäilee hyväksyvästi. Yksi osa keskittyy perinteisiin, yksi moderniin, yksi kansainvälisyyteen. 52 a R o m i 1 / 2 1 6. Ei oikein tajuttu, mitä oikeastaan tapahtui ja miten kaikki uudet ja ihmeelliset tekniikat istuivat perinteeseen. Syksyllä 2014 aloittanut Hoja Santa on albert ja Ferran adriàn meksikolainen fine dining -ravintola. Sisustus on harkitun karnevalistinen, värikäs yhdistelmä meksikolaista kulmankuppilaa ja olohuonetta. El Bulli innoitti ja hyydytti Cruzin mielestä Barcelonan kulinaarinen kehitys jähmettyi 2000-luvun loppupuolella. Ei hänellä ole tarvetta puuttua päivittäiseen työhömme. – Adriàn veljesten El Bullissa aloittama kulinaarinen vallankumous nosti Katalonian maail man kulinaariselle huipulle, mutta täällä Barcelonassa alkuinnostusta seurasi lopulta hämmennys. Niño Viejossa ja Hoja Santassa Mendezillä on vapaat kädet tuoda Meksikoa lautaselle. Meksikolaisessa keittiössä on Mendezin mukaan oleellista intensiiviset maut ja tuoreet raaka-aineet. Barcelonassa on kova kilpailu ja huikea tarjonta yhden Michelin-tähden ravintoloissa. Cruz aikoo itse pysyä tiukasti vaativassa modernissa katalonialaisessa fine diningissa. Ravintoloilla on yhteinen osoite Ravalin perällä Avinguda de Mistralilla, mutta kaksi eri keittiötä. Barcelona on varmaan yksi edullisimmista fine dining -kaupungeista Euroopassa, ainakin kun vertaa hintaa ja laatua. – Laajentaminen meksikolaiseen keittiöön oli aivan luonnollinen askel. Käymme yhdessä läpi tavoitteet ja luomme toiminnan suunNiño Viejo avinguda de mistral +34 933 48 21 94 ninoviejo.es Hoja Santa avinguda de mistral +34 933 48 21 92 hojasanta.es Meksikolainen el Bullissa pätevöitynyt Paco Mendez vetää albert ja Ferran adriàn kahta uutta meksikolaisravintolaa, Nino Viejoa ja Hoja Santasia. Haen konseptilla vähän rokkia ja rentoutta hommaan mukaan. Maistan upeaa mustekalan musteella värjättyä leipää marinoidun mustekalan kanssa, nautatacoa kolmella eri kastikkeella, paahdettua porsasta kuumottavassa habanerokastikkeessa, maissikuoressa friteerattua kanaa ja makeaa maissivanukasta karamellikastikkeessa. Tähtijahti sekoittaa helposti pään. . meksikoa adriàn tapaan Viime syksyn puhutuin avaus Barcelonassa oli meksilaiskokki Paco Mendezin vetämät ravintolat Niño Viejo ja Hoja Santa. Ei katuruokakulttuuria voi sellaisenaan viedä minnekään. Albert on matkustellut paljon Meksikossa ja Etelä-Amerikassa. Maissikuoressa friteerattua kanaa ja jalopenoa. Listalla on parikymmentä annosta, jotka on tarkoitus jakaa pöytäseurueen kesken. – Olen tyytyväinen L’Anglen nykyiseen konseptiin. ?. . Syvällistä tuntemusta siis riittää. . – Albert on ennen kaikkea visionääri. Yritän silti pitää mielessä, että kokkaan aina asiak kaille, en Michelinille. Mendez ei liioittele: mitään tällaista eivät ketjumeksikolaiset tarjoa. Hoja Santa on taas selkeästi meksikolainen fine dining -ravintola. Tähdet ovat palkinto kovasta työstä mutta ei se saa olla pääasia. Nino Viejo tarjoaa taidokkaasti toteutettuja makuja meksikolaisesta katukeittiöiden tapaan. Niño Viejo on meksikolaista katuruokaa tarjoavaa riehakas taqueria. Maailmalla harvoin törmää autenttisiin meksikolaisen katukeit tiön ja taquerioiden makuihin. En halua hukata sitä, mitä haluan oikeasti tehdä, pohtii Cruz. . Teknisesti virheetöntä, näyttävää ja ennen kaikkea kiinnostavia makuja, tilitän. Nyt läksyt on opittu ja Barcelona on tullut vahvasti takaisin. – Maissi, yrtit, chilit sekä porsaanliha ovat avainasemassa
”Emme tietenkään tarjoa yksi yhteen sellaista ruokaa, mitä saat kotikaupungistani.” a R o m i 1 / 2 1 6 53
Minun tehtäväni on saada tiimi sisäistämään, mitä olemme tavoittelemassa. Fermi Puig kokkaa nimikkoravintoloissaan ilman tähtipaineita. Hintaan kuuluu lasi kuohuvaa cavaa ja viiniä. Teen sitä mitä huvittaa. . Jos saan tänään hyvän erän mustekalaa, tarjoan mustekalaa ja unohdan muun. Ravintola Fermi Puig aukesi Eixempleen vuonna 2013. Keskitymme kuitenkin seuraavat vuodet vain kehittämään tästä niin hyvää kuin mahdollista. Michelin-tähtiä on hieno hankkia ja kamala menettää. . En halua tähteä, vaikka tarjottaisiin, koska sen jälkeen kyseessä ei olisi enää sama ravintola, Puig sanoo. Surf and turf Fermi Puigin tapaan. . Nyt kokkaan omassa ravintolassani ilman paineita. Kolme vuotta sitten Majestic sai uuden omistajan. Ruoka on välillä hyvin yksinkertaista, välillä konstikasta. Mestarilla on mestarin otteet. – Konseptini on sinällään helppo: kokkaan ruokaa, jota haluan itsekin syödä. Ilmoitin kuitenkin Michelinille, että tervetuloa syömään mutta arvostella ei tarvitse. Tarjoilija aloittaa lounasserviisin. Tuoreus on asia, joka inspiroi minua aivan riitFermi Puig Balmes 175 +34 93 624 18 35 restaurantfermipuig.com Fermi Puigin lounas tarjoaa loistolaatua edulliseen hintaan. Erityisesti Fermi Puig on niittänyt mainetta edullisella kolmen lajin ja 35 euron lounaallaan. – Se tarjosi minulle hyvän tilaisuuden irrottautua Drolmasta siististi. Tiedän, ettei ruokani taso ole muutoksen myötä laskenut. . Katsotaan sen jälkeen, syntyykö Niño Viejoja enemmänkin, Cruz sanoo. Ravintolan pitäminen huipulla tietää jatkuvaa painetta. taviivat. Siihen tietysti tarvitaan myös kokemuksen tuomaa ymmärrystä, kertoo Puig. grillattua kalmaria ja possunvatsaa. Noin 50-paikkainen pitkulainen sali on hillityn elegantti ja moderni. 54 a R o m i 1 / 2 1 6. Pääruoka on mestarillisesti grillattua kalmaria yhdistettynä rapeaan possun vatsalihaan. Jäähyväiset tähdille Jos Jordi Cruz kokkaa Michelin-tähdet silmissä, kulkee vuosia Michelin-tähtien mukanaan tuomat paineet ja arvostuksen tunteva konkari Fermi Puig aivan päinvastaiseen suuntaan. Olin muutoksen tarpeessa. Minulla on jo sen verran ikää, ettei minun tarvitse enää todistaa mitään kenellekään. Lopuksi suu vedetään makeaksi viikunasiivujen ja hunajajäätelön kanssa. En vietä enää päiviä miettimässä, miten ruoalla voi säväyttää vaan yritän tarttua hetkeen. osani siitä. Perään kevyt ja kermainen parsakeitto uppomunalla ja paistetulla kampasimpukalla. Alkuun pieni suunhuvitus: ohuen keksin päällä possun vatsasta tehty suussa sulavaa pateeta, jota on kevyesti maustettu anjoviksella. Hotelli ravintoloineen pantiin remonttiin. Harvoin rahalle saa yhtä avokätisesti vastinetta kuin Puigilla. Sain oman tävästi. Varsinkin Niño Viejon konsepti on niin hyvä, että se toimisi missä vain ketjuna. Yhdessä Ferran Adriàn kanssa uransa samaan aikaan aloittanut Puig nousi Barcelonan tähtitaivaalle huippuhotelli Majesticin Drolmaravintolassa. Panostan hyviin ja järkihintaisiin sesongin raaka-aineisiin
alkon vakiovalikoima no 427767, hinta 14,90 euroa/75 cl. Clare Valley, Southern australia. tanniinit ovat puuterisen kypsiä ja aromeissa tuntuvat tummat marjat, mausteet ja etenkin karhunvatukka sekä vaniljainen tammisuus. Viini on hintaansa nähden oiva tuote, väriltään läpinäkymättömän rubiinipunainen. Yleisviini kaikenlaisille liharuoille, mutta myös sellaisenaan nautiskeltavaksi, mieluiten suuresta Bordeaux-viinilasista. aromeissa tuntuu sekä sitruunaa että päärynää. Neethlingshof, 2014. aRgentiinan kuplivaa aRgentiinassa kuohuviinien juomisella ja tuottamisella on pitkät perinteet, mutta suomeen sen kuohuviinejä on päätynyt harvemmin. Wakefield Cabernet Sauvignon 2014 on läpinäkymättömän rubiininpunainen viini, jonka eloisassa tuoksussa on mustaherukkaa, vaniljaa ja kypsää hillomaisuutta. Norton Cosecha especial extra Brut. maku on kuiva, kypsän tanniininen, erittäin täyteläinen ja pitkä, ja siinä maistuu moniulotteisesti mustaherukka eukalyptys ja setripuu. siinä mielessä talon punaviinin bordeaux’laisuus ei tule yllätyksenä, siksi tyylipuhdas esitys se on. Le Bistro de Pierre Organic Syrah 2014. alkon vakiovalikoima no 461278, hinta 44,90 euroa/ 5,0 l. Juomien maailma luomukuutio kun valtaosa tuottajista pienentää hanapakkaustensa kokoa, siirtyy ranskalainen Pierre chavin toiseen suuntaan. Parhaita cabernet sauvignon -viinejä se tuottaa Coonawarrassa, mutta ei Barossa tai clare Valley kovin kauaksi jää. alkon vakiovalikoima 404817, hinta 12,99 euroa/ 75 cl. oiva viini punertavalle lihalle, varsinkin härälle ja karitsalle. Pierre Chavin, Vin de France, Ranska. a R o m i 1 / 2 1 6 55. jälkimaku lyhyenpuoleinen ja kitkerään vivahtava. Viiden litran kokoinen le Bistro de Pierre organic syrah on kelpo vaihtoehto pienen baarin kaatoviiniksi tai isomman seurueen noutopöytäviiniksi kotibileissä. boRdeauxpastissi eteläaFRikkalainen neethlingshof tulee stellenboschista, jota pidetään eurooppalaisimpana uuden maailman viinialueista. Wakefield Cabernet Sauvignon 2014. Punaviineistään tunnettu Bodega norton tekee cosecha especial -sarjansa kuohuviinejään Pinot noir ja chardonnay -lajikkeista tankkikäymismenetelmällä. tuoksu on runsaan mustaherukkainen, luumun ja tammen sävyin täydennettynä. teRRa Rossan Helmi etelä-austRaliasta löytyvä terra rossa -maaperä on nimensä mukaista punaista hiesua, jossa on alla huokoista kalkkikiveä. täyteläisessä, puuterisen tanniinisessa maussa on klassisia mustaherukan ja karhunvatukan sävyjä, mutta myös tupakkaa, mausteita ja vaniljaa. alkon vakiovalikoima no 558047, hinta 14,90 euroa/75 cl. maku on kuiva, keskihapokas ja -täyteläinen. Bodega Norton, Mendoza, argentiina. Väri on läpinäkymättömän rubiininpunainen tiilenpunaisella vivahteella. tuoksussa on tomua ja tummia marjoja sekä tammea. Rypälelajikkeet ovat cabernet sauvignon, merlot ja cabernet Franc, joista syntyy kelpo yleisviini. WO Stellenbosch, etelä-afrikka. Väriltään se on hennon sitruunankeltainen ja tuoksussa tuntuu sekä keltaista omenaa että päärynää. norton cosecha especial extra Brut on kokonaan chardonnaysta valmistettu kuohuviini, jossa on paljon proseccomaisia piirteitä. maku on kuiva, sitruunainen ja hapokas
Onnettomuuksilta suojautumiseksi yhtiö tarjoaa nyt neopreenistä suojusta, joka pannaan pumpattavan pullon päälle. Suurin osa maailman viineistä hankitaan välittömään käyttöön, ja juodaan muutaman päivän sisällä ostamisesta. tEkSti jaRi F. Laitteessa on argonpatruuna, jonka avulla viini pumppautuu ulos pullosta. Jos avattua viinipulloa ei juoda heti loppuun, vaan vasta jonkin ajan päästä, on yksinkertaisinta kaataa loput pienempään pulloon ja säilyttää sitä suljettuna jääkaapissa. Yhdysvalloissa Coravin kohtasi kuitenkin ongelmia, kun muutamia pulloja oli hajonnut kaasua sisään suihkutettaessa. Se perustuu ohueen onttoon neulaan, joka työnnetään kapselin ja luonnonkorkin läpi. Siksi maailman arvoviineissä suositaan yhä luonnonkorkkeja, sillä sen läpi tapahtuu pientä kaasujen vaihtoa. Kun pulloa ei ole avattu, se säilyy täyden veroisessa kunnossa jopa useita vuosia. Esimerkiksi Jyväskylän viinibistro Figarossa ja lentoaseman Wine & View:ssa dispensereitä on yhä käytössä. lamPén kuVat coRaVin ja thinKstocK Joidenkin viinien kypsymiselle happi on kuitenkin oleellinen lisä. P ulma ei ole kuitenkaan niin valtava kuin luulisi. Viinibaareja varten on kehitetty erilaisia viinidispensereitä, joissa vajenevat pullot täytetään jollakin jalokaasulla kuten typellä tai argonilla. Laitteet ovat kuitenkin olleet hintavia ja niiden toiminta on ollut epävarmaa. Annostelun jälkeen neula vedetään ulos korkista, joka elastisena palautuu muotoonsa ja sulkeutuu. Tutkimuksissa ilmeni, että pulloissa oli jonkinlaisia valmistusvikoja, eivätkä ne kestäneet kohonnutta painetta. joissakin tapauksissa hapelle altistaminen käymisen aikana suojaa viiniä myöhemmin, mutta valtaosa viineistä ei kestä pitkäaikaista altistusta hapelle. Täysin hermeettisillä suljentatavoilla viiniin voi kehittyä niin sanottua reduktiivisuutta, mikä ilmenee rikkiyhdisteiden tuottamina aromeina, kuten keitetyn kaalin tai mätien munien hajuna. Tämäkään ei toimi, jos aikomuksena on seurata viinin kehittymistä ja maistella loput vaikkapa vuoden taikka kahden päästä. Dispensereitä kuitenkin käytetään edelleen, mutta kritiikkiä on tullut kalliista kustannuksista. Viinibaarien keinot Viinibaareissa pulloja on auki useampia, mutta se ei ole mikään ongelma, mikäli myynti on vilkasta, ja avatut pullot saadaan myytyä. arvoviiniä laseittain Helsinkiläinen Grotesk on hiljattain ruvennut myymään australialaista arvoviiniä Penfold’s Grangea laseittain CoHappi on viinin vihollinen hapettuminen pilaa viinin ennemmin tai myöhemmin. 56 a R o m i 1 / 2 1 6. Coravin muuttaa ajattelua Uusin innovaatio viinien suojaamiseksi on amerikkalainen Coravin, josta maailmalla on kohistu jo jonkin aikaa. Ravintoloita varten valmistaja tekee paksumpaa nopean kaadon neulaa, jonka avulla myynti sujuu vauhdikkaammin. Joidenkin viinien kypsymiselle happi on kuitenkin oleellinen lisä, kunhan sen määrä pysyy hallittuna
Cora vinin avulla samasta pullosta voidaan maistattaa useam mallekin asiak kaalle, vaikka käyntien välillä olisi kuukausia. Argon-kaasu on melko kallista, ja yksi patruuna kestää noin kolmen pullon verran. coravin.com viinitie.fi. Toistaiseksi laite toimi vain luonnonkorkilla suljettujen still-viinien kanssa, eli samppanjapullot täytyy avata ihan kokonaan. Toinen laitteesta hyötyvä käyttäjäryhmä on viinien maahantuojat, jotka käyvät asiakkaiden luona maistattamassa viinejä. Koska viini maksaa peräti 50 euroa/6 cl maisteluannos, ei kauppaa välttämättä tule ihan joka päivä, joten viinin suojaaminen hapelta on erittäin tärkeää. Viinit Laadukkaiden ammattikäyttöön tarkoitettujen Liebherr -kaappien maahantuoja Suomessa! / Suomen Kotikylmiö Oy Ravitie 3, 15860 Hollola, puh. Synteettisistä sulkimista viiniä saadaan kyllä ulos, mutta ne eivät sulkeudu neulan poistamisen jälkeen. 03 553 8600 www.festivo.fi 0,60 € on kulu lasia kohti ravin-annostelijan avulla. Hintavaikutus lasillista kohti on noin 60 senttiä, joten aivan edullisimpiin viineihin sitä ei kannata tärvätä. Arvokkaampien viinipullojen avaaminen vain yhtä tai kahta maistajaa varten tulee kalliiksi, jos loppuja ei pystytä hyödyntämään muualla
Näiden rinnalla aikaisemmat asiakaskokemukset korreloivat jonkin verran asiakasuskollisuuden kanssa. ASIAKASUSKOLLISUUDEN JÄLJILLÄ K aikki merkit viittaavat siihen, että asiakkaista on tullut entistä liikkuvaisempia. Yhä pienempi osa kuluttajista on sitoutuneita ja johonkin nimenomaiseen tuotemerkkiin kiintyneitä. Kaiken kaikkiaan näyttää siltä, että kuluttajien herkkyys johtopäätöksien vetämiseen pienistäkin epäonnistumisista – sekä niistä muille kertomiseen – olisi viime vuosien aikana lisääntynyt huomattavasti. Vastaavasti uskottomien ja hintaherkkien asiakkaiden osuus kasvaa koko ajan. Jos tuotteen tai palvelun kautta saavuttaa ainutlaatuista lisäarvoa, jos tuote tai palvelu myydään sellaisen kanavan kautta, johon liittyy vahva sosiaalinen ulottuvuus (esimerkiksi oma tuttu parturi) tai jos uuteen tuotemerkkiin siirtyminen pitäisi sisällään paljon ylimääräistä työtä. Tuohon viimeiseen kohtaan liittyen yritykset pyrkivät luonnollisesti kaikin mahdollisin keinoin sitomaan asiakkaat itseensä hyödyntäen asiakasohjelmia sekä erottautumalle kilpailijoiden tarjonnasta. sopimuksen voi myös irtisanoa – ainakin asiakkaan puolelta – koska tahansa. Nämä muuttujat ovat suosittelun todennäköisyys, ostoaikomuksen vahvuus sekä todennäköisyys pysyä asiakkaana. Parhaimmillaan yritys sitoo asiakkaat itseensä lähes huomaamattomilla siteillä, jotka voivat olla pitkäkestoisia sopimuksia, ajan myötä lisääntyviä etuja sekä asiakkuuden edellyttämistä lisäpalveluiden saamiseksi. Lisäksi omaa asiakaskäyttäytymistä peilataan muiden kuluttajien käyttäytymiseen yhä enemmän sosiaalista mediaa vahvasti hyödyntäen. Herkkänahkaisuus on lisääntynyt Asiakasuskollisuutta mitattaessa käytetään varsin usein kolmea muuttujaa, joiden kautta saadaan laskettua niin kutsuttu asiakkuusindeksi. Selkeimmät esimerkit tämän tyyppisestä sitomisesta löytyvät muun muassa pankki-, vakuutusja käyttöliittymämarkkinoilta. Kuluttajista on siis tullut herkempiä epäonnistumisten suhteen, tEkSti teemu KoKKo kuVituS juha haRju asiakkuus on ikään kuin sopimus yrityksen kanssa. On yhä vaikeampaa päästä pysyväisluonteisesti kuluttajien agendalle. Toisaalta löytyy myös monia syitä, jotka pitävät asiakkaita uskollisina. sopimus voi luonteeltaan olla kertaluonteinen tai se voi olla hyvinkin pitkäkestoinen. Monet tutkimukset myös osoittavat, että asiakastyytyväisyys ei takaa asiakasuskollisuutta. 58 a R o m i 1 / 2 1 6. Kehitystä vauhdittaa tarjonnan monimuotoistuminen sekä kuluttajien yleinen vaihtelunhalu
Aina piilee myös vaara pitää asiakkaitaan itsestäänselvyytenä. Digitalisaation myötä palvelupeliin liittyy paljon yrityksen ulkopuolisia latauksia ja monet niistä eivät ole mitenkään yrityksen hallittavissa. artikkelin kirjoittaja KTT, dosentti Teemu Kokko toimii Haaga-Helia ammattikorkeakoulun rehtorina. Ympäri siis käydään ja yhteen tullaan. Tällaisessa tilanteessa selkeä, vahvasti fokusoitunut tarjooma sekä yksinkertaiset myyntiargumentit toimivat todennäköisesti parhaiten. Asenteet ovat siis koventuneet. Palveluammattilaisuus kunniaan Aivan oman osa-alueensa muodostavat palvelun tuotantokoneiston syömähampaat eli yksittäiset palveluhenkilöt. Yrityksillä on paha tapa kiinnittää päähuomionsa uusiin asiakkaisiin – usein olemassa olevien kustannuksella. Kukaan ei varsinaisesti edellytä asiakasuskollisuutta, mutta useimpien palveluiden luonne on sellainen, että uusintaostosten marginaalituotto on korkea ja ne edellyttävät vähemmän aktiivisuutta yrityksen puolelta. Uusina elementteinä päätään myös nostavat yrityksen arvot sekä yrityksen rooli ja aktiivisuus sosiaalisessa mediassa. a R o m i 1 / 2 1 6 59. Vapaaaikanaan hän tutkii palveluun ja asiakkuuksiin liittyviä ilmiöitä. Vaikka asiakkaiden uskottomuus on lisääntynyt, on myös syytä muistaa, että uskottomuus voi olla väliaikaista. Asiakasuskollisuutta tavoitellaan yhä muuttuvimmissa olosuhteissa ja parhaimmillaan siitä syntyy etua sekä kuluttajalle että yritykselle. Heidän rooliaan ei tule vähätellä, sillä palvelun päivittäin toistuvissa mikroepisodeissa mitataan palvelun todellinen laatu sekä yhteensopivuus kuluttajien tarpeiden kanssa. Nykyaikaan siis kuuluu, että palvelun tai tuotteen ominaisuuksien lisäksi sosiaalisen viestintäja arvomaaston tulee olla suotuisa sekä yritystä että kyseessä olevaa palvelua tai tuotetta kohtaan. Jos etsitään asiakasuskollisuutta tukevia tekijöitä, mieleen tulevat lähinnä tarjooman ainutlaatuisuus, perusteltavissa oleva hinta-laatusuhde, toimiva kommunikaatio asiakkaiden kanssa sekä palvelun käyttämisen helppous. mutta samaa herkkyyttä ei ole havaittavissa suhteessa onnistumisiin. Henkilökohtaiset palveluominaisuudet korostuvat ja ero ammattilaisuuden ja tavanomaisuuden välillä on hiuksen hieno. Onkin syytä aika ajoin muistuttaa itseään olemassa ole vien asiakkaiden suuresta merkityksestä ja – monissa tapauksissa – tunnistaa heidän roolinsa ylivoimaisesti eniten taloudellista tulosta generoivana ryhmänä
Kisat pidettiin leivontaja suklaafestivaalin yhteydessä Tukholmassa. Kiinteistön omistaja Vasakronan on jo aiemmin lanseerannut omissa rakennuksissaan uusia ruokakonsepteja kuten Kungsgatanilla sijaitsevan liikkeen nimeltä K25, jossa on jo yksitoista ravintolaa. Tutkimuksen mukaan luku olisi vielä korkeampi, jos sisällysluetteloissa käytettäisiin vähemmän kummallisia termejä ja ne olisivat kaikin tavoin selkeämpiä. Ravintolan keittiössä ruokaa laittavat Michelin-ravintoloista kokemusta keränneet kokit Gustav Otterberg ja Daniel Lindberg. Yhteydet on jo solmittu muun muuassa skoonelaisten viljelijöiden kanssa. Lisää huippuravintoloita Tukholmaan on luvassa ensi vuonna, kun Tommy Myllymäki avaa oman, uuden ravintolansa Djurgårdenissa. Uusi ravintola ja kauppahalli avaa ovensa loppuvuodesta 2016. Finalistit kilpailivat neljässä eri lajissa: vähintään kolmikerroksisen täytekakun tekemisessä, tartelettien tekemisessä, praliineissa ja klassisen leipomuksen saattamisessa moderniksi versioksi. Vanhat hallit kuten Hötorgshallen ja kohta remonttiin menevä Östermalmshallen ovat kaikille tuttuja, mutta Söderissä on myös käynnin arvoinen Söderhallarna ja Stureplanillakin Stockholms matmarknad. Oskarssonin prinsessatacossa on vaniljakermaa, metsämarjahilloa, voissa paistettua mantelimassaa ja sitruunajyviä. Mats-Eric Nilssonin luotsaama, ekologiseen ja lisäaineettomaan ruokaan panostava lehti Hunger on myös erittäin suosittu naapurimaassa. Voittajaksi valittiin Lanthandelns Espresso Tukholmassa. Vuoden klassikoksi valittiin Kometen Göteborgista. Vuoden innovaattoriksi ja vuoden sommelieriksi valittiin Daniel Crespi. Food Villagen nimellä kulkeva hanke aikoo suosia kotimaisia maanviljelijöitä ja ruokayrittäjiä. Otterberg on työskennellyt sekä Lejontornetissa että Ekstedtissä, Lindberg puolestaan Frantzén/Linderbergissä, Edsbacka krogissa ja Oaxenissa. vuoden kondiittorin tittelin nappasi kaksipäiväisten kisojen jälkeen Anders Oskarsson Mönsteråsista. Tuomariston mielestä Bloom tarjoaa odottamattomia, jännittäviä ja maukkaita makuja vuosi toisensa jälkeen. Ravintoloita ja kauppahalleja Väärän näköiset vihannekset myydään noin neljäsosaa pienemmällä hinnalla. Marraskuussa kauppaketju Coop aloitti hassuja vihanneksia -satsauksensa, joka tarkoittaa sitä, että ketju myy vihanneksia, joita ei hassun ulkonäkönsä vuoksi olisi aiemmin kelpuutettu myyntiin. Vuoden baarikonsepti eli Bottles sai kiitosta korkeasta laadustaan ja hyvästä käsityöosaamisestaan. Uutena kategoriana oli mukana vuoden Kulttuuriravintola, koska useat museot, konserttisalit ja taidenäyttelyt panostavat paljon myös niissä tarjottavaan ruokaan. Vuoden parhaaksi ravintoloitsijaksi äänestettiin Ulf Johansson, joka on toiminut alalla jo 30 vuotta ja vetää tähtiravintola 28+:aa Göteborgissa. Vuoden ravintolaksi valittiin puolestaan Bloom in the park Malmössä. Nyt Tukholman keskustaan Vasagatanille suunnitellaan uutta, 1 700 neliön suuruista ravintolaa, johon tulee myös kauppahalli, kahvila ja leipomo. Lisäaineita, transrasvoja, kovia rasvoja ja sokeria sisältävät tuotteet jäävät helpoimmin kaupan hyllyille. Oskarsson on yksi kisojen veteraaneista, hän on kilpaillut 22 kertaa aikaisemmin ja toiminut myös Ruotsin kokkimaajoukkueen pääkondiittorina. Hän vetää Leijontornetia, Djuretia, piskuista luksusravintola 12x8:aa ja Pubologia Tukholmassa. Yleensä noin 15–30 prosenttia väärän näköisistä vihanneksista poistetaan jo tuotantovaiheessa. Ravintola panostaa vihanneksiin ja juureksiin, liha ja kala eivät ole pääosassa ja suurin osa juomavalikoimastakin on luomua. Vuoden terveellisimmän konseptin arvonimen sai Tukholman valokuvausmuseon ravintola. Vuonna 2007 ilmestyneen Petos lautasellasi -kirjan ilmestymisen jälkeen ruotsalaiset ovat olleet entistä tarkempia siitä, mitä suuhunsa laittavat. Nyt ne myydään noin neljäsosaa pienemmällä hinnalla, ja tarkoituksena on vähentää sekä kauppaketjujen että kotitalouksien ruokahävikkiä. 60 a R o m i 1 / 2 1 6. Ruotsin parhaat -ravintola on taas nimetty. siFon tekemän tutkimuksen mukaan lähes puolet ruotsalaisista jättää ruokatuotteen ostamatta luettuaan sisällysluettelon. Nyt Ruotsissa tEkSti ulla miettunen tukHolmaan on viime vuosina rakennettu useita uusia, kauppahallimaisia kokonaisuuksia. Innovatiivinen tulkinta eli prinsessataco klassisesta ruotsalaisesta prinsessakakusta toi voiton tiukassa kisassa. Hanketta vetää huippuravintoloitsija ja kondiittori Daniel Lindberg
ravintolaa. 020 155 6650. Lisäksi aterioiden lomassa voimme miettiä myös Suomen ja Islannin kauppasuhteita. Aamiainen Lisämaksusta päiväretki Gullfoss ja Geysir -alueelle sis. 75 €/hlö riippuen lähtijämäärästä Varaukset myynti@sagamatka t.. jyvät säilyvät avaamattomana huoneenlämmössä ja avattuna jääkaapissa. Ohjelma Hyvä ammattilainen ja hyvän ruoan ystävä, Centerhotel Plaza *** Hinnat 605 EUR hlö/2hh 695 EUR hlö/1hh Fosshotel Reykjavik **** 690 EUR hlö/2hh 875 EUR hlö/1hh Hintoihin sisältyy: lennot Helsinki-Ke?avik m/p lentokenttäkuljetuks et majoitus 3 yötä aamiaisella Lisämaksusta: Gullfoss ja Geysir –retki sis. ravintola Fjörubudidissa langoustine -lounaan Paluu myöhään iltapäivällä Reykjavikiin ja oma ohjelma, Ilta vapaa Maanantai 7.3. ravintola Fjörubudidissa langoustine -lounaan Paluu myöhään iltapäivällä Reykjavikiin ja oma ohjelma, Ilta vapaa Maanantai 7.3. Aikataulu: 4.–7.3.2016, lennot Helsingistä perjantaina klo 14.20, paluu Reykjavikista Helsinkiin maanantaina klo 12.55. Lisäksi aterioiden lomassa voimme miettiä myös Suomen ja Islannin kauppasuhteita. Varmista paikkasi – paikkoja rajoitetusti. lounaan n. Reykjavik // 4.-7.3.2016 Mukana 16 ravintolaa. 13.00 – 15.00 Loppukilpailun kokousja konserttitalo Harpassa Icelandair Get Together Coctail kilpailun päätteeksi Food and Fun -illallinen ja Iltaohjelma oman suunnitelman mukaan Sunnuntai 6.3. Aamiainen Lisämaksusta päiväretki Gullfoss ja Geysir -alueelle sis. Vaasan herkkupulla Kardemumman mukana toimitetaan myös vuoat ja sokeri-kardemummaseos, joilla voi viimeistellä paistetun ja voidellun tuotteen vitriinikuntoon. lounaan n. jyviä on saatavilla myös vehnän ja kauran muodossa. Kovan kysynnän takia suosittelemme varaamista heti viimeistään 1.12.2015. juhlavuotta! Hyvää seuraa loistavaa ruokaa myös Suomen ja Islannin vientiä edistäviä tapaamisia. puh. 13.00 – 15.00 Loppukilpailun kokousja konserttitalo Harpassa Icelandair Get Together Coctail kilpailun päätteeksi Food and Fun -illallinen ja Iltaohjelma oman suunnitelman mukaan Sunnuntai 6.3. Perjantai 4.3. juhlavuotta! Hyvää seuraa loistavaa ruokaa myös Suomen ja Islannin vientiä edistäviä tapaamisia. Aamiainen, omaa aikaa tutustua Reykjavikin ravintoloihin ja palveluihin N. Perjantai 4.3. puh. Lähtö Helsingistä klo 14.20 FI343 perillä klo 15.55 Lentokenttäkuljetus keskustaan ja sisäänkirjautuminen hotelliin Food and Fun illallinen varaamassasi ravintolassa tai tutustuminen kaupunkiin Lauantai 5.3. Kaisa Kivistö, kaisa.kivisto@lantmannen.com, lantmannen-unibake.fi, vaasanfoodservice.fi RavintoRikas lisuke kypsät kotimaiset ruisjyvät sopivat aterian lisukkeeksi ja terveelliseksi vaihtoehdoksi riisille ja perunalle, salaattipöytään, leivontaan ja kääryleiden täytteeksi. Ohjelma Hyvä ammattilainen ja hyvän ruoan ystävä, Centerhotel Plaza *** Hinnat 605 EUR hlö/2hh 695 EUR hlö/1hh Fosshotel Reykjavik **** 690 EUR hlö/2hh 875 EUR hlö/1hh Hintoihin sisältyy: lennot Helsinki-Ke?avik m/p lentokenttäkuljetuks et majoitus 3 yötä aamiaisella Lisämaksusta: Gullfoss ja Geysir –retki sis. Varmista paikkasi – paikkoja rajoitetusti. Tiedustelut: myynti@sagamatkat.fi, puh. Lähde mukaan inspiroivalle matkalle, jolla pääset nauttimaan loistavasta ruoasta, upeasta Islannista ja rakentamaan uusia verkostoja! Mukana 16. 020-1556650 Lähde mukaan inspiroivalle matkalle, jolla pääset nauttimaan hyvästä seurasta, loistavasta ruoasta ja lisäksi arvioimaan miten sinä ja yrityksesi voi hyötyä kansainvälisestä tapahtumasta. Kovan kysynnän takia suosittelemme varaamista heti viimeistään 1.12.2015. juhlavuotta! Hyvää seuraa loistavaa ruokaa myös Suomen ja Islannin vientiä edistäviä tapaamisia. esikypsennetyt neljän viljan ateriajyvät soveltuvat samankaltaiseen käyttöön, mutta niiden kuitupitoisuus on kypsiä ruisjyviä korkeampi ja valmistus keittäen kestää 12 minuuttia. Lähde mukaan Reykjavikiin juhlistamaan kansainvälisen hyvän ruoan huipputapahtuman 15. Varhainen lähtö hotellista 04.45 – FI342 Helsinkiin 07.30, perillä 12.55 Paikkoja on rajoitetusti. Lähtö Helsingistä klo 14.20 FI343 perillä klo 15.55 Lentokenttäkuljetus keskustaan ja sisäänkirjautuminen hotelliin Food and Fun illallinen varaamassasi ravintolassa tai tutustuminen kaupunkiin Lauantai 5.3. Järjestämme myös tarpeen mukaan kohtaamisia ammattiilaisten kesken Islannissa.. Reykjavik // 4.-7.3.2016 Mukana 16 ravintolaa. Lähde mukaan Reykjavikiin juhlistamaan kansainvälisen hyvän ruoan huipputapahtuman 15. Uusinta uutta kaRdemummapulla voilla leivotussa pullassa on vaniljanmakuinen kardemumma-mantelimassatäyte. Lähde mukaan – pieni irtiotto arjesta antaa ideoille siivet! Lähde mukaan inspiroivalle matkalle, jolla pääset nauttimaan hyvästä seurasta, loistavasta ruoasta ja lisäksi arvioimaan miten sinä ja yrityksesi voi hyötyä kansainvälisestä tapahtumasta. Reykjavik // 4.-7.3.2016 Mukana 16 ravintolaa. 75 €/hlö riippuen lähtijämäärästä Varaukset myynti@sagamatka t.. 020-1556650 Lähde mukaan Reykjavikiin juhlistamaan kansainvälisen hyvän ruoan huipputapahtuman 15. juhlavuotta! Varmista paikkasi heti. Hinnat alkaen 605 euroa hlö/ 2 hh. Aamiainen, omaa aikaa tutustua Reykjavikin ravintoloihin ja palveluihin N. Järjestämme myös tarpeen mukaan kohtaamisia ammattiilaisten kesken Islannissa.. Varmista paikkasi – paikkoja rajoitetusti. Varhainen lähtö hotellista 04.45 – FI342 Helsinkiin 07.30, perillä 12.55 Paikkoja on rajoitetusti. Lähde mukaan Reykjavikiin juhlistamaan kansainvälisen hyvän ruoan huipputapahtuman 15. Helsingin Mylly Oy, 010 802 829, helsinginmylly.fi
010 381 121, valio.fi/ammattilaiset paaHdetut valmisliemet paaHdetut kanaja lihaliemitahnat liukenevat nopeasti kuumaan veteen ja antavat ruokaan voimakkaan grillatun ja paahteisen aromin. tuote on laktoositon, gluteeniton ja kananmunaton, joten sopii myös monien erityisruokavalioaterioiden lisukkeeksi. Uusinta uutta Desinfiointiaine pinnoille aRteknon Protector desinfiointija suojaaine soveltuu esimerkiksi termolaatikoiden käsittelyyn pesun jälkeen. Bakteerien, homeiden ja hiivojen ehkäisijää suihkutetaan kuivalle ja puhtaalle pinnalle, annetaan vaikuttaa 30 sekuntia ja tarvittaessa pyyhitään. hanna.pere@apetit.fi, apetitammattilaiset.fi 62 a R o m i 1 / 2 1 6. Puljonki Oy, anssi erola, 0400 969190, anssi.erola@puljonki.fi Gluteeniton kasvispihvi paneRoitu kasvispihvi soveltuu esimerkiksi kasvishampurilaisen täytteeksi. 100 ml/65 g pakkauskoko sopii esimerkiksi kahvilan tai henkilöstöravintolan kompaktiin jälkiruokavalikoimaan. artekno, Harri.Rosenqvist@artekno.fi mämmijäätelö mämmijäätelössä yhdistyvät mämmin rukiinen maku ja jäätelön raikkaus. tuotteet ovat laktoosittomia ja gluteenittomia. D-vitaminoitu maitojuoma sopii erilaisiin ruokiin, kuten puuroihin, keittoihin ja kastikkeisiin. Kovaa kuumennusta kestävä koostumus on saatu poistamalla maidosta hera-proteiinia. 900 grammasta tulee 37 litraa valmista paahdettua lientä. Pihvi sisältää muun muassa paprikaa, kikhernettä, sipulia sekä sulatejuustoa. Pauli Karttunen, 040 726 8510, pauli.karttunen@kymppi.laihianmallas.fi, kymppi-maukkaat.fi Kovia lämpötiloja kestävä maitojuoma kieHu-maitojuoma on kehitetty kestämään keittämistä ja korkeita lämpötiloja tavallista maitoa paremmin
Kiitos Aromin lukijoille! PRO-ehdotusten määrä ja kannustus lehden kotisivuilla nousi huikeisiin ennätyslukemiin. alv • Illalliskortit propalkinnot.fi tai Tiki Murray 050 412 5613 • Kysy vapaita paikkoja! Uusinta uutta Ruokaisa leikkele maatiaispossusta aito savukinkku on valmistettu vähärasvaisesta maatiaispossun kinkusta. makuparit ovat suklaa-vanilja, toffee-banaani, vanilja-vadelma, mustaherukkakookos, vadelma-suklaa, pistaasi-kirsikka, piparkakku-karamelli ja mango-suklaa. • PRO-gaala kokoaa vuosittain yli 600 alan ammattilaista juhlimaan ammattitaitoa. Tule mukaan yhdessä työkavereidesi kanssa vuoden parhaaseen ammattilaistapahtumaan. Käsintehdystä leivosvalikoimasta löytyy kahdeksaa eri väristä ja makuista, sekä hilloa että kreemiä sisältävää éclaironia. Snellman Pro Oy asiakaspalvelu, (09) 77 495 744, snellmanpro.fi macaRonin ja éclaiR-leivoksen liitto kun ranskalaisen keittiön jälkiruokasuosikit yhdistetään, saadaan éclairin muotoinen ja macaron-taikinasta valmistettu naposteltava. Paras aloitus vuodelle on nostaa malja hyvin tehdylle työlle yhdessä kollegojen kanssa. • 28.1.2016 torstai klo 18.30 Wanha Satama, Helsinki Tumma puku / Smokki. Hinta 250 euroa, sis. Korkean lihapitoisuuden omaava tuote sopii täytettyjen leipien väliin, aamiaistarjoiluun tai buffetpöytään. Mondo Fresco, 010 470 1310, mondofresco.com. Gaalailta on tehokas paikka tavata kollegoja ja tuttuja sekä verkostoitua uusiin ihmisiin. tuote on saanut savuisen arominsa teerijärven leppäsavusta. Illalliskortteja on rajoitettu määrä, joten ole nopea ja varaa paikat upeaan juhlaan heti
juhlavuoden kunniaksi seura tuki haaga-helian opiskelijaa marita Hardinia tämän opinnäytetyössään seuran historiikin kokoamiseksi. Keittiön kirjat kiRJat Luki jaRi F. osa resepteistä on tietynlaisia itsestäänselvyyksiä, mutta niihinkin on löytynyt uudenlaisia lähestymistapoja tai lisäkkeitä. materiaalista suuri osa oli johtokunnan pöytäkirjoja, ja varsinkin varhaisemmista tilaisuuksista oli vähän kokemusperäisiä kirjoituksia, ja kuviakin oli niukanlaisesti. lisäksi mukaan mahtuu niin sisäänleivottuja calzoneja, focaccioita, levypizzoja sekä täytettyjä pizzoja kun ekslusiivisia gourmetpizzojakin. 64 a R o m i 1 / 2 1 6. lamPén Herkkusuiden historiaa Gastronomiaa ja ruokakulttuuria Suomen Gastronomien seura ry. ensimmäisessä osassa käsitellään valikoiden eurooppaa ja lähi-itää. ajatuksena oli koota samaan kirjaan reseptejä kaikkialta maailmalta, mutta nopeasti kävi ilmi, että maailma on syytä jakaa kahtia. Pizzat ovat vahvassa nousussa, ja tähän ilmiöön tarjoaa Pizze oivia eväitä. tärkeimpiä sen saavutuksia ovat 1980ja 90-luvuilla vuosittain ilmestynyt syö hyvin helsingissä -opas, jossa arvioitiin helsinkiläisravintoloita sekä Vuoden ravintolan valitseminen vuodesta 1980 alkaen. Raili Koroma) Gastronomien seura on vaalinut hyvää ruokakulttuuria jo 70 vuoden ajan. lisäksi onnistuneeseen pizzaan tarvitaan todella kuumaa uunia, mutta kotiuunissakin voi tehdä todella hyvää pizzaa, sanovat Saku tuominen ja Luca Platania kirjassaan Pizze. Elvi Ristan valokuvat ovat erittäin hienoja, ja koko kirja viestii laatua. Matkalla Hesarin kanssa Ruokatorstai matkustaa Katja Bäcksbacka ja Laura Kaapro Ruokatorstain toimitus on koonnut lehdessä julkaistuista kansainvälisistä resepteistään hienon ruokakirjan, joka ovat poikkeuksellisen huolellista työtä. sGs on ollut aktiivinen koko olemassaolonsa ajan myös ulospäin. tekijät opastavat kotikokkeja käyttämään tarkkaa keittiövaakaa taikinan tekemisessä, mutta päällisissä on suurpiirteisyys kunniassaan. Kirjassa ei täysin vältytä historiikkien helmasynniltä luettelomaisuudelta, mutta se tarjoaa silti läpileikkauksen suomalaisen ruokakulttuurin kehittymiseen vuosien mittaan. muusta he eivät tunnu olevankaan yhtä mieltä, ja varsinkin roomalainen ja napolilainen koulukunta ovat eri linjoilla useimmissa asioissa. Perusteellisesti pizzasta Pizze Saku Tuominen, Luca Platania, Tuukka Koski ja Kimmo Kivilahti Parhaiden italialaisten tekijöiden mukaan pizzassa taikina on tärkein tai ainakin varsin suuressa roolissa. 1945–2015, (toim. Kirjassa esitellään paitsi perinteiset pizzat myös erityyppiset variaatiot, kuten Pizza a crudo, eli pizza, jossa vain pohja paistetaan tomaattikastikkeen kanssa, ja täytteet pannaan päälle tuoreina. opinnäytetyöstä ei kuitenkaan ollut vielä julkaistavaksi teokseksi, vaan seuran pitkäaikainen, nyt jo väistynyt puheenjohtaja Raili koroma toimitti materiaalista suomalaista ruokakulttuurin kehitystä ruotivan läpileikkauksen
Aja pystymikserissä erittäin sileäksi. Laita pursotinpussiin ja tarjoile. Keitä haudutuslientä kasaan niin, että nestettä on jäljellä 3 dl. Lämmitä kattilassa ja tarjoile. Suikaloi loppuosa kaalisSaLLaLaiSta ViLLiPOROa, SELLERiÄ Ja LakRitSiLLa mauStEttua PuNaViiNikaStikEtta HauduTeTTu PORON eTuPOTKa 1 kg poron etupotkaa 3 l vettä 1 selleri 1 palsternakka 2 sipulia suolaa 100 g voita Valmista vedestä ja juureksista liemi. KaaLi-aNKaNKOiPiTeRRiiNi 2 savoijinkaalia 3 ankankoipea 5 dl ankanrasvaa 1 tl muskottipähkinää 1 tl jauhettua fenkolia 2 dl punaviinikastiketta Kypsennä ankankoivet ankanrasvassa yön yli 82-asteisessa uunissa. PuRJOCONFiT 1 purjo 1 tähtianis timjami suola 1 dl rypsiöljyä Leikkaa purjoista annospaloja ja laita vakuumipussiin. Lämmitä uunissa ja tarjoile. Poista pussista ja paahda sellereihin hieman väriä. Irroita savoijinkaalista uloimmat lehdet ja ryöppää ne pikaisesti. Tarjoile. Aseta sisälämmöksi 48 astetta. PORON uLKOFiLee 200 g poron ulkofileetä 2 oksaa timjamia 2 oksaa rosmariinia voita rypsiöljyä Paista poro voi-rypsiöljy seoksessa pannulla. Laita toinen pakki prässiksi päälle ja aseta pieni paino päälle. Keitä kaikki ylimääräinen neste pois. SeLLeRiCONFiT 1 juuriselleri 1 valkosipuli 1 tähtianis 2 oksaa rosmariinia 2 oksaa timjamia 2 rkl voita suolaa Leikkaa sellerit paloiksi ja pane vakuumipussiin. Anna ankan vetäytyä 10 minuuttia. KaRHuNVadeLMaKaSTiKe Lisää punaviinikastikkeeseen karhunvadelmia ja anna infusoitua 30 minuuttia. Pane poron file vetoon. PuFFaTTu ViLJaRiiSi 500 g viljariisiä suolaa Keitä viljariisi erittäin kypsäksi ja kuivaa yön yli uunissa. Nosta potkat pois liemestä ja siivilöi liemi. Laita sirkulaattoriin ja kypsennä 85-asteisessa vedessä 25 minuuttia. Laita 85-asteiseen sirkulaattoriin 35 minuutiksi. Terriini pysyy koossa, kun se leikataan vasta jäähtyneenä. Kuumenna pikaisesti uunissa ja tarjoile. Pane ryöpätyt kaalinlehdet pakin pohjalle kerrokseksi. Aja seos vielä uudestaan pystymikserissä ja vakumoi geelistä ilmakuplat pois. Lisää mausteet ja punaviinikastike. ta ja hauduta ankanrasvassa kypsäksi. Kiehauta. Rakenna lasagnen tapaan. LaKRiTSiLLa MauSTeTTu PuNaViiNiKaSTiKe 5 dl punaviinikastiketta 15 g lakritsiuutetta Mausta punaviinikastike lakritsiuutteella ja tarjoile. Laita 85-asteiseen sirkulaattoriin ja anna kypsyä kolme tuntia. Tarjoile. Lisää kerma ja voi. Reseptit siVuilta 33 siVuilta 34 PaiStEttua kOtimaiSta aNkkaa VaSkiOLta, PuRJOa Ja kaRHuNVaDELmakaStikEtta aNKaN RiNTaFiLee Paista ankan rintafilee pannulla rapeaksi ja laita uuniin. Laita poronfilee 155-asteiseen uuniin ja kypsennä yksi minuutti. Anna terriinin jäähtyä rauhassa ja leikkaa annospaloiksi. Lisää omenaviinietikka. Kaada poron potkien päälle ja hauduta poron etupotkia yön yli 82-asteisessa uunissa. Lisää agar. Lisää kerros kaali-ankankoipi seosta ja taas uudellleen ryöpättyjä kaalin lehtiä. Revi ankankoipi paloiksi ja lisää kaalin joukkoon. Lisää mausteet ja voi. PuRJOPYRe 1 kg purjoa suolaa 3 dl kermaa voita 1 dl omenaviinietikkaa Grillaa kokonaiset purjot erittäin hiiltyneiksi ja laita vakuumipussiin. Lisää loput ainekset pussiin ja vakumoi. Poraa sauvasekoittimella voi keitetyn liemen sekaan ja glaseeraa potkat ja tarjoile. Poista rosmariini ja timjami ja aja pystymikserissä sileksi. a R o m i 1 / 2 1 6 65. Poista muhentuneet vadelmat ja keitä hieman kastiketta kasaan. Poista paksu ruotiosa ja kuivaa kaalit. Kiehauta ja laita jäähtymään. Pilko purjoja hieman ja laita kattilaan. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoile. PuOLuKKageeLi 1 kg puolukkaa 18 g agaria 1 dl sokeria 2 oksaa rosmariinia 2 oksaa timjamia Laita kaikki ainekset paitsi agar kattilaan. Friteeraa viljariisi 200-asteisessa öljyssä nopeasti ja mausta suolalla. Käytämme tästä glasyyristä Sinnen keit tiössä nimeä ”Glaze of glory”
Ravintola-alan parhaat palkitaan 28. Vinkki! Kakku säilyy jääkaapissa viikon verran. maNtELiVaLkOSukLaakakku Mudcake-tyylinen gluteeniton kakku. Irrota vuoka jäähtyneen kakun ympäriltä. propalkinnot.fi/illalliskortti 66 a R o m i 1 / 2 1 6. seuraa tulosten selviämistä reaaliajassa aromin Facebook-sivulla. Tarjoile perunamuusin tai keitettyjen perunoiden kanssa. Kiristä leivinpaperipala irtoreunavuoan (halkaisija 22–24 cm) pohjan ja reunan väliin. Lisää mantelit ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Survo kevyesti eli osa puolukoista saa jäädä kokonaisiksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin keskiosassa 35–45 minuuttia. Kakku saa jäädä hiukan pehmeäksi keskeltä mutakakun tyyliin. Paloittele suklaa. Sulata voi kattilassa. Ripottele pinnalle hienonnettua persiljaa juuri ennen tarjoilua. Valkosuklaassa on maitoproteiinia, joten maidoton versio syntyy, kun käytät tummaa, maidotonta suklaata ja maidotonta margariinia 200 g valkosuklaata 150 g voita 100 g mantelirouhetta 100 g jauhettua mantelia 4 kananmunaa 1,5 dl sokeria Laita uuni kuumenemaan 150 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vain kevyesti sekaisin. Voitele vuoan reuna kevyesti ja jauhota mantelilastuilla. Anna kiehua hiljalleen noin 1,5 tuntia tai kunnes kypsää. Ruskista käristyslihat, siirrä pataan ja lisää vesi ja mausteet. Sekoita, kunnes suklaa sulaa. Vielä pääset myös paikan päälle kannustamaan suosikkejasi. Anna jäähtyä vuoassa. Sekoita joukkoon kädenlämpöiseksi jäähtynyt suklaaseos. Nosta kattila liedeltä ja lisää valkosuklaa. Reseptit RiiStakÄRiStYS 100 hlö 2 kg sipulikuutioita 15 kg riistakäristystä 0,300 kg voita 0,3 l rypsiöljyä 8 l vettä suolaa ja valkopippuria Hienonna sipuli. siVuilta 26 siVulta 15 Vinkki! Valmista riistakäristykselle puolukkalisuke yhdistämällä sokeria ja sulatettuja puolukoita. Älä ylikypsennä. tammikuuta
94 % Aromissa on kiinnostavia oman alan juttuja. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 1 / 2 1 6 67 E. 010 686 7288 foodservice@huhtamaki.com Lennokasta myyntiä kotimaisilla Double Wall Skyline-kuumakupeilla! Laadukkaat pakkausja tarjoiluratkaisut Catering, Cafe & ravintola-ammattilaisille. Ahlström Oy Ammattikeittiöiden kattaustarvikkeet, keittiövälineet, ravintolakalusteet, liikelahjat p. 09 1488 998, asiakaspalvelu@eahlstrom.fi Verkkokauppamme on nyt auki! Palveluksessanne 24/7 Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet HOTELLI RAVINTOLA CATERING www.kippojakuppi.fi SOITA 020 111 555 Laatutuotteet ammattikäyttöön p. (09) 75 99 4400 Yhteistyössä Suomen Urheilugaala 2015 sekä Evento-gaala 2015 www.foodservice.huhtamaki.fi puh. Taloustutkimus 2013
71 % saa hyödyllistä tietoa Aromin ilmoituksista Taloustutkimus 2013. 010 422 8600 fax 010 422 8601 info@gourmetgruppen.net www.gourmetgruppen.net Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Oy SCA Hygiene Products Ab Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo puh. 040 537 4272 Tässä voisi olla Sinun ilmoituksesi. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 68 A r o m i 1 / 2 1 6 Maailmanluokan elintarvikkeita HoReCa-alan ammattilaisille Gourmet Gruppen Finland Oy Mestarintie 17, 01730 VANTAA puh. www.lantmannen-unibake.fi Asiakaspalvelu 020 729 1611 Ota yhteyttä: Anja Moilanen, puh. 09 506 881, tork.fi@sca.com, www.tork.fi Luo oikea vaikutelma Tork kattaustuotteilla aromi_palveluhakemisto2.indd 1 16.1.2015 13:47:13 Elintarvikkeet Leivonnaispakasteiden parasta osaamista Lantmännen Unibake ja VAASAN Food Service ovat yhtä
(03) 8729 811 myynti@vuohelanherkku.fi www.vuohelanherkku.fi TAATUSTI TUORETTA JA KAIKKI YHDESTÄ PAIKASTA puh. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 1 / 2 1 6 69 Elintarvikkeet Kalatuotteet Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi tukkuMyyntija RaVintoLaPaLVeLu Puh. Naapurin Maalaiskanan lisäksi yritys valmistaa Kronfågelja private label -tuotteita. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-21, la 7-18, su 11-18 Puh. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi • Lihaja siipikarjapakasteet • Leipomopakasteet • Erityisruokavaliopakasteet Myyntipalvelu Puh. Kronfågel Oy on osa pohjoismaista Scandi Standard -konsernia. 040 519 6394 Suomalaista gluteenitonta! Kustaantie 7, 19600 Hartola puh. 020 773 8201• www.chipsters.fi. myyntipäällikkö Mika Kokko mika.kokko@kronfagel.fi 040 715 3696 myynti@kronfagel.fi www.naapurinmaalaiskana.fi www.kronfagel.fi Kronfågel Oy Tiemestarintie 6, 21360 Lieto as. 010 423 3550 www.rollfoods.fi AROMI palveluhakemisto 2016 Rollfoods.indd 1 12/14/2015 8:55:52 AM Naapurin Maalaiskana -tuotteet valmistaa Kronfågel Oy, joka on Suomessa toimiva siipikarjatuotteisiin erikoistunut yritys
(09) 774 5020 Fax (09) 774 502 www.ayriaistukku.fi. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 70 A r o m i 1 / 2 1 6 Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava www.metos.com ...tai ota yhteyttä: puh. www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Arvo Kokkonen Oy Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/professional Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. 0204 3913 metos.finland@metos.com Verkkokauppa ja Outlet 24/7, asioi itse www.metos.com Laajin tuoteja palveluvalikoima . Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Kalatuotteet Koneet ja laitteet Kalatukku E. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Maan laajin kalaja äyriäisvalikoima Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh. . . . Hygienisesti juomat nautittaviksi. Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat
krs • 00580 HELSINKI • 09-726 0622 primulator@primulator.fi • www.primulator.fi Takuuhuolletut ja uudet suurkeittiölaitteet Takuuhuolletut ja uudet suurkeittiölaitteet 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Sienitie 50, Helsinki 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Sienitie 50, Helsinki Osto Myynti Vuokraus Osto Myynti Vuokraus KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 1 / 2 1 6 71 Koneet ja laitteet Kylmänä Kuumana Tuoreena www.artekno.fi Suurkeittiölaitteet, kalusteet, ruoankuljetusjärjestelmät, suunnittelupalvelu KOPAL KEITTIÖT OY Läkkisepäntie 9, 00620 HELSINKI Puh. (09) 757 0600 Fax (09) 757 0611 kopal@kopal.fi www.kopal.fi Työpajankatu 10 A, 1
Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 72 A r o m i 1 / 2 1 6 Suunnittelupalvelut Suurkeittiö-Insinööritoimisto Rita Pulli Oy puh. Soita ja sovi tapaaminen. Puh. 010 2190990 www.suurkeittiorp.fi Toimivaa ammattikeittiösuunnittelua pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. mukaan. Ahlström Oy Ammattikeittiöiden kattaustarvikkeet, keittiövälineet, ravintolakalusteet, liikelahjat p. 040 537 4272 Tässä voisi olla Sinun ilmoituksesi.. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck Työasut ja jalkineet Siivous ja hygienia raikas palveluhakemisto 2014.indd 1 2.12.2014 8:52:23 Sisustuspalvelut ja kalusteet E. 09 1488 998, asiakaspalvelu@eahlstrom.fi Verkkokauppamme on nyt auki! Palveluksessanne 24/7 Ota yhteyttä: Anja Moilanen, puh
o . ( . .. ??. o.. .?. ( . .. .???. www www www www www w w www ww ww w .ki kkki ki ki .ki ki kki .ki ki k mmo mmo mmo mmo mmo mmo mm mm mm m nvi vi vi vi vi vvv hhha ha ha haaan an ha hhaan aan h nes nes es ees nes ness es e .. PÄ PÄ PÄ PPÄ PÄIJIJIJIJIJIJIJJJJJÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT-HHHH -HHÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄME,EE,E,E,E, KKKKKKKKKKKKKKKKYYYMM YMM YMM YM YM YYM YM YYY EN EN EN EN ENN EN ENN ENLLA LA LA LAA LAA LA LA LAAA LA LA LA LA LAAK AK AKK AK AK AK AK AK AK AK AK AAAAK AA SO SO SO SO SO SO SO SO SO SO SO SO SOO SOO SOO JA JA JA JA JJA EEEEEEEETEEEE TE TE TE TEELÄ LÄÄ LÄÄÄÄ LÄ-K -KKK -K -KKKKKKAR AR AR AR AR AR A JA JA JAAAAAA JAAAA JA JAALA LA LLA LA LA LLLLA LAA LA LA LA L Pal Pal Pal Pal Pal Pal a vel el vel vel ee vel ve vel ve ve utu ut ut ut uut kku Ko Koolmi mi m l o O o O O O O Oyyyyyyyy Paa Paa Paaa Paa Paaaa Paaaaaanak nak nak na na nak nak ak naak ak nak ak ak a nak na na at at atu at at at at 88, 8888 155 15 115 15 15 15 155 1 1150 115 15 11 Lah ahhhhhhhhhti ti tttt Pu Puuuh uh Puh uh u Puh uh uh Puh Puh Puh Puh (((((((( . oo. uu. . 020-150 5230 asiakaspalvelu.hejco@kwintet.com www.hejco.fi TYÖVAATTEITA 60 vuoden kokemuksella ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . u.. 02-512 7700 fax. 03-359 4700 fax. www www www www www www www ww www.ka ka .ka .ka .ka ka ka .ka kka ka k svi svi svi svi svi svi svi vi svi vvv sho sho sho sho sho sho sho sh sho h sho s ovi.i vi. (((03) 000000003 0000 61 61 61 61 61 6 2 222222222 301 000000 30 3 tuo tuo tuo tuo uo tuoret ret ret ret ret rettuuuot uuuuu e@t e@t e@t @tuor uor uor uoreetu eeeeee ote ote te ote ot .co .co .co co co .com m m m m m ww ww www w ww .tuuuuuuuuuore ore oretuo tuo tuote.ccccom om com com com o c LO LO LO LO LO LO LO LO LOUN UN UN UN U AAIAAAAISS SU SU SU SU SU SU SSUOM OOOMI I JJA JA JJJ LLLLLLLLÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄNSI SI SSSS U -UUUUS U IM IM IM IMMAA AA AA AA A Ki Kim Kim Ki Kim Kim Kim K moooon on o Vi Vi Vii Vihhhan han han ha ha ness Oyyyyy Jal Jal Jal Jal al JJaal Jal Jal Jal Jal Ja on oon ont on oooo iee iee 39, 99, 9, 9, 3999, 9, 9, 39 25 25 225 25 2222 33 330000 Kuu uu uu uu uu uuuu uu Kuuusjo sjo sjo sjo sjo sj sj sjo sj ss ki ki Puh P h PPuh Puh Puh u Puhh Puh Puh Puhh Pu . . ((( . ?. ( . i.. o.. 03 03 03) 03 03) 03) 03) 03 000003 8887 887777 88 1 3 1 1 3333 1 3 1 3 1 33333 1 3 1 333 1 370 770 70 70 70 70 7770 770 70 myy myy myy myy m myy t nti nti nt @vi @viha han han han han ann hann han han han han hh ne nnne nes nes nes nes nes nes nes neskol kol kol kkk m mio ioo io mio mio mio mioo mio mio.. i . Puh: 050 566 4666 www.medanta.fi CH E F Laitosjalkine Oy (03) 3363 111 www.laja.com Trendikkäät työ suoja turva jalkineet kävelykengät saappaat talvikengät laja.com aidosti suomalainen Ilmainen esittely työpaikalle. 00 . i ????. i . o . o . 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . ( . ((( . .. o. .. ku. . (0008 08 08) 08) 08) 53 53 5355 2 5 2260 666600 kas kas kasvis vishov hov hovi@k @k i@kasv asv asvvishovvi vi vi.. . . 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti w w w .v ih a n n e s p o rs s i. ((0002) 02) 02) 002) 0002) 72 72 72 72 727 4 77 4 7 4 7 444 7 444440 40 4000 440 4400 400 til tilaus aus aus aus aus aus aus aus@ki @ki @k @ @ @ki @ki @k @ki @ immo mmo mmo mmo mmo mmonv nv nv nv nvvi vi nvvi vi vi viihhhan han an an an h n hhhan h nes nes nes es nes nes nes.. SA SAVO VO JJA A PO POHJ HJJJJJJJOI OI OI OI OOISSSS-KA KARJ RJAL ALA Pal Pal Pal Pa vel vel vel ve utuu utu utu utuukku kku kku kku kku kk ItItItItItä-S ä SSSS ä-S ä uom uom uom uom uom uomiiiiiiii Suu Suu Suu Suu Suu Suuurahhhhhh rah rah rah rah rah t ont ont ont ont ont ontie ie ie ie ie ie 555, 55, 5, 5, 5, 5 777704 70444 70460 60 6 Kuo Kuo uopio pio pio pio pio ppio pio p o Puh Puh. .?. .. o PO PO PO PO PO PO PO POOOHJ HJ HJ HJ HJ HJ HJ HJJJJOI OI OI OOI OI OO SSSSSSS SU SU SU SU SUU SU SSUOMIII Kas as as as as asvis vis vvvisHoov ov ov ov o i Oy Vou ou ou Vo Vo Vou ou V din din din din dintie tie tie tie tieee t 88, 8, 8, 8 900 90 90 90400 400 40 40 40 Oul O l Oul Oul Oull O uuuu Puh Puh Puh Puh (( . .. (( . vi.?. uu. i . o ???. .. ( . oo. .. .???. SATA TAKU KUNT NTAA Pal Palvel velutu utukku kku Im Immon monen enn O Oy O O Oy Hel Helmentie 7, 2883360 360 Por Porii Puh. www www w w w w w w www w www w w w.tu .tu .tu .tu tu tu tu tuuuukkuu kk kk kku kku kku ku kku kku kkutal tal ta ttal tal tal tal tal ta tal talo . ku.??????. o.. o . ( . .. www www www www www www www www w www www w .tu .tu .tu tu tu .tu tu tu .tu tu .tuukku kku kku ku kku kku ku ku kku k kku kku kutal tal tal tal tal tal ta ta tal tal talo.. .. ????. o.. u ET ET ET ETEL EL EL ELÄÄÄÄ JJJJJJJJJAAAAAAAAAA KE KE KE KE KE KE KE KE KKEEEESK SK SK SKI-IIIPOO PO PO PPPPPPP HJJJJJ HJ HJAN AN AN AN ANNN ANMA MAAA MA MAAAAAA Tuk Tuk Tuk Tuk Tu Tuk Tu Tuk Tukkut ku kut ku ku ku k alo alo alo lo alo loo aloo alo HHHe HHHHe He He Hee He He He Heino in in iin ino ino ino no in ino n ino in nen nennnnn ne ne ne nen nen O Oy Oy Oy Tuo TTTTuo Tuotta ta ttajan jan an jantie tie tie ti 41 41 41, 66 , 666 , 600010 000 Seinäjoki Puh uh uh. 00 020 20 20 220 220 20 729 729 729 729 729 99 99 9999999222220 20 20 2 m m mik mik m mik ikk m kkel kel kel kel kkke i@p i@p i@p i@pp i@p i@ ii@ @ i@ alv alv alv l alv alveelu lu eluutttu tuk tukkui kuitas taasss as assuo uom uom uom m m m uom uom uo u m uo i.. o.. .. o.??. . i . ??. (02) 631 2100 00 000 etu etunim nimi.s i.sssssssuku ukuu uku ku uku uku uku uku ukunim nim nnnn i@ @i @ i@i @ mmo mmo mmoosen sen sen sentuk tuk tuk uk uk uk uk ukkkk tu ku ku ku ku ku ku ku ku. 00020 20 20 20 20 20 20 220 729 772 77772 99921 kuo kuo kuo kkuo kuo kuoopio pio pio pio pioo pio pio io pio@ @pa @pa @ @pa pa pa @ @paa @ppa pa @pa @pa @ @p lve lve lvve ve lve lve lve lve lve vv lu lu lu luut u ukk kk kk kk kk kk kk kk kk k uit uit uit ui uit uit uit uit uit u asuu asu asu asu as as asu as as omi om mi omi omi omi omi omi omi omi om .??. o . ?. .... . .. o.. o.. o . 09-8621 0100 fax. o.. 00000 . 06) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 06 06)) 4444442 444 1 021 21 210 10 seinajjoki kkkki@tukkuuuutal taloo.. ( . ( . u. fi Tukkupalvelut Työasut ja jalkineet Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.. .. www www w pa .pa palve l lut l tuk ukk uk uk ukk ukk u uitititittitasu asu asu asu asuomi omi omi omi omi omiii.. u.. u.. . www www www www www ww www www www ww w.im .im .im .im .im im im im .im immos mos mos mos mos mos os mos mos mos m m ent ent ent ent ent ent ent ent ent enn e ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukkk kk u.. .. .. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 1 / 2 1 6 73 Tervetuloa VERKKOKAUPPAAMME osoitteeseen www.hejcoshop.com! puh. .. .. ( . .. .. ww www ww w w w w ww w w .vi vvv han annes nes nes nes nes ne nneskol kol kol kol kol k mio mio mio mio mio . ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Palvelev evat att PPat atuuu pa pa pa pa paaalvlvlllllelelllllut ut uttt ut uut utuk uk uk uk uu ku kuu ku ku ku kuuurirrrrrrt: PI PI P RK RKAN ANNMA MA MAA,A,AAA,A, HHHHHHÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄMM ÄMEEEEEEE JA JJA JA JAA JAA JAA J PPÄ PÄ PÄÄÄÄÄK ÄK ÄK ÄK ÄK ÄK ÄKAU AU AU AU AUPU PUNK NK NK NK NK NKK NK NKIS IS IS IS IS IS IS I EU EU EU EU EU EU EU E TU TTTTTTT Ka Kannnn K tatatataa Häm Häm Hä H een een een eennn Tu TTu Tu Tu Tu Tu Tu Tu Tu Tuor or or oor or ore or ore ooo tuo tuo uooo tuote Oy Oy Oy O Oy Oy Oyy Säh äh S köm köm köm köm öm öm kö köm ö köm mestaarrintitititititiie 7 e 7 e 7 e 7 e 7 e 7 e eee 131 3130 30 30 3 Häm Häm Häm Hämeen een een eenn eeennlin lin lin lin lin linna na na nn Puh Puh Puh Puuu PPPuuuuu . .. ((006) 0006 06) 06 06) 06) 06 06666 06) 06) 06) 444455 444444 5 5000 000 000 000 000 000 00 00 00 jyv jyvask ask ask asskk skkkkkyla yla yla yla yla yyyl yyl yyy @tu @t @tt @ @ @tu @ kku kku kku kku kku kku ku ku kkutal tal tal tal tal tal al al a talo.. ET ET ET ET ET ET ETT EET ET ET ET E EL EL EL EL EL EL EL EL EL EL EL EL E ÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄ SA SAA SA SA SSA SA SSA SA SA S VO VO VO VOO VO VO VO VOO VVO VO Pal Pal Pal Pal Pal Pal Pal Pal Pal al a Paa vel ve vell vell ve vel vel e vel vel eee utu utu utu utu utu utu utuu utu utt kku kku kku kku kku kku kku kku kkuu k Ittäääää-S ä-S -S -S -S -S ä SS äää-SSuom uom uom uom uom uom uom uom m uom m uomiiiiiiii Pom Pom m Pom Pom Pom m m Pom k onkkk onk onkk onk on on on on on atu atu tu tuu 5, 5, 5, 5, 5, 5, 5, 55, 50 50 5000 50 50 50 5000150 5 150 15 1 Mik Mik Mik Mik Mik Mik ik ik ik ik ik ik ikkk l kel kel kel k l kkke kel kel ke ke ke ke kke iiiiiii Puh uh Puh uh Puuh Puuu . .. www www www ww ww w www www w w w www w .p .paa .paa pa palve ve ve ve ve ve ve lve lve ve ve ve lve lv lv lv lut lut lut luut lu lu lu lu llutttukk uk uuk ukk ukk uuk uuk u uit uit uit uittas asu su su su s asu ssu aaaaa omi omi omii oomi om oomi ?. .. .. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . .. ?. ???. .. o.. KE KEE KEE KESSSK SK SK SK SK SSSK SK SKI-I-I-I-I-IISSUOOOM OMMMMMIIII Tuk Tuk Tukkkkkkkkkkkut kkkkkkkkkut kut kut kut kutt kkkut k t uttalo alo alo ll alo lo aloo alo alo lo HHHHe He He He HHeino nooonen nen nen O Oy O Oy O Oy O O O O O O Oy Oy Pih Pihh Pihh Pihh Pih Pih Pi Pihk t kat kkat kat kkkat kat kat kat kat katiie ie ie ie iiiiee 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1, 1,, 405 40 4405 405 405 40530 30 30 330 330 3000 JJJyv Jyv Jyv Jyv yv Jyv Jyvvvvv Jyv yv Jyv JJy äsk äsk äskk äsk äs äs äsk äsk sk äsk äsk ääskylä ylä ylä ll ylä lä yläää ylä ylä yy Puh uhh Puh Puh Pu Puh Puh uh ( (( . .. (( . o. . u
kuka loi uutta ja virkisti ravintolamaailmaa. Koulutukseltaan järvenmäki on ravintolakokki, merkonomi ja kaupan lähiesimies. Tilaisuus. Juhla. Vahvan työkokemuksen lisäksi Rekolalla on lähes kahdenkymmenen vuoden kokemus alan kilpailutoiminnasta. PalaceGourmet, savoy ja Boathouse). Yhdysvallat aROmi 3 iLmEStYY 7.3. Rekolan toimenkuvaan kuuluvat opetustehtävät ruokatuotannon johtamisen koulutuksessa sekä haaga Place to Be -toiminnan kehittäminen. helsinki BOStON wiNE ExPO 13.–14.2. Vastaa: www.facebook.com/aromilehti Aromin lukijapaneeli Viime vuoden kiinnostavin. mONDO FRESCO atte Järvenmäki on aloittanut tammikuussa avainasiakaspäällikkönä mondo Frescossa. haaga-heliaan Rekola siirtyy unilever Food solutionsin Pohjoismaiden koekeittiötiimin vetäjän paikalta. innovatiivinen oppimisympäristö ja avoin kehittämisalusta, joka yhdistää hospitalityalan toimijat, opiskelijat sekä opetuksen ja tKi-toiminnan. Düsseldorf, saksa gaStRO HELSiNki 16.–18.3. Mäkelänkatu 56 • 3. uiSgE 12.–13.2. Place to Be sijaitsee haagan kampuksella. amsterdam, alankomaat COOk & LOOk 14.–17.1. Wien, itävalta maDRiD FuSiON 25.–27.1. NORtH atLaNtiC SEaFOOD FORum 1.–3.3. missä oli paras konsepti tai palvelu, entä ruoka. 74 a R o m i 1 / 2 1 6 nimitykset R u o a n j a j u o m a n a m m a t t i l a i s t e n l e h t i / N r o ??1 ??• t a m m i k u u 2 1 6 / 1 2 , 9 € aromilehti.fi Sinne laajeni Helsinkiin sivut 30–35 Täysipainoista ruokaa urheilijoille sivut 13–16 Yrittäjäsarja alkaa sivut 24–25 Puuro on Suvannon bisnestä sivut 27–30 71,4 % lukee Aromia 30 minuuttia tai enemmän* *K eit tiö m es ta rie n lu kija tu tk im us Haaga-HELia ammattikORkEakOuLu Keittiömestari Sami Rekola on nimitetty haaga-helia ammattikorkeakoulun opettajaksi haagan kampukselle. Wanha satama aROmi 2 iLmEStYY 12.2. krs • Helsinki Vuokraa Aromin keittiö! • Muokattavaa tilaa 300 m 2 • Pöydät, tuolit, astiat 40 hengelle • Mahdollisuus tuoda omat ruoat ja juomat Tiedustelut tiki.murray.aromilehti.fi Lisätietoja aromilehti.fi • Valkoiset liinat, lautasliinat, esiliinat • Videotykki, erillinen neuvottelutila. Testaus. hän on toiminut muun muassa suomen kokkimaajoukkueen jäsenenä sekä eri kilpailuorganisaatioiden valmentajana, tuomarina ja joukkueenjohtajana. aromin lukijapaneeli kysyy tällä kertaa, mikä oli vuoden kiinnostavin ravintola-avaus viime vuonna. Rekola on aiemmin luotsannut useita huippukeittiöitä helsingissä (mm. Kokous. hän on aikaisemmin toiminut Vantaa catering services oy:ssa tuotantopäällikkönä ja Food Paradise oy:ssa keittiöpäällikkönä. Place to Be on tapahtumat HORECaVa 11.–14.1. espanja PRO-gaaLa 28.1. RaViNtOLakOLmiO mikael kyyhkynen on nimitetty meripaviljongin keittiömestariksi. hän on viimeksi toimintut yrittäjänä hyvinkään hiilloksessa ja sitä ennen la Palomassa. Bergen, norja PROwEiN 13.–15.3. Kokkikoulu
facebook.com/aromilehti aROmi-LEHti NEtiSSÄ sivustolta löydät ajankohtaisia uutisia. aROmi-LEHti FaCEBOOkiSSa tule faniksi, kommentoi ja osallistu keskusteluun. @aromilehti Bottega ja Bocca, Tallinnan italialaiset Keittiöagentti catering-keikalla PRO-gaalan tähdet Seuraavassa lehdessä Aromi nro 2 ilmestyy 12.2.2016 a R o m i 1 / 2 1 6 75. aromilehti.fi aROmi-LEHti twittERiSSÄ Seuraa kuulumisia Twitterissä