Aromi 10/2019 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Suomi on maailman suurin kuminan tuottaja Paistomittari punaisella – viha työelämässä Helena ”Mannerheim söi muutakin kuin PRO-finalistit julki propalkinnot.fi M uk an a Aro m in sein äka len ter i 20 20 vorschmackia” Puolakka:. R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 1 • J O U L U K U U 2 1 9 / 7 , 9 € aromilehti.fi Etniset mausteet maistuvat kouluruuassa Ilmastokysymys: asiakas edellä, ala perässä
A R O M I 1 / 2 1 9 3. s. Keittiötä johtava Igor Grishechkin leikittelee taideteoksen kaltaisissa annoksissaan omilla ruokamuistoillaan. 38 ja propalkinnot.fi Filippiiniläisessä keittiössä ei mausteta kuten muualla Kaakkois-Aasiassa. 28 ”Ravintolamme avatessa paikalliset raaka-aineet eivät kiinnostaneet ketään.” 59 Chefs-jäsensivut Kumina menestyy erinomaisesti suomalaisissa sääolosuhteissa. Ahlmanin opistossa uskotaan, että työvoimapula ja opiskelijakato ovat korjattavissa. 21 Pietarilainen Cococo-ravintola leikittelee ruokanostalgialla ja luotaa Venäjän monipolvista historiaa. 33 7 Cococossa maistellaan lähiruokaa venäläisittäin, neuvostovaikutteita unohtamatta 21 Paisano-ravintola tarjoilee filippiiniläistä fuusioruokaa 25 Kuminaa viljellään Suomessa ennen kaikkea vientiin 27 Laakerinlehtiä ja rub-sekoituksia 28 Kouluruokailussa falafelit ja pitaleivät ovat peruskauraa 33 Ahlmanin opisto ottaa kantaa toimialan tulevaisuuden puolesta 36 Silja Linen henkilöstöravintolassa suunnitellaan menut itse 38 PRO2020-finalistit esittelyssä, kannusta suosikkiasi! 47 Tunne työssä: Vihan tunnetta voi oppia säännöstelemään 50 Vaikuttaja: Helena Puolakka astui Savoyn johtoon 53 Kolumni: Katri Kärkkäinen perää parempaa palvelua 54 Ruokavallankumous: Horeca-alan tarkistettava asenteitaan 56 Juomat: Master of Wine Heidi Mäkinen 65 Uusinta uutta 74 Työn suola: Leipuri-kondiittori Heidi Salmela Sisältö Aromi 10/2019 7 Etniset vaikutteet ovat tehneet erityisesti kasvisruuan maustamisesta helpompaa. s. 25 PRO-finalistit julki s
www.beofood.com Jos arvostat oikeaa Suositut! Döner Kebap Nauta Döner Kebap Kana Falafel Pyörykät Falafel Pihvi
Pääkirjoitus R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 1 • J O U L U K U U 2 1 9 / 7 , 9 € aromilehti.fi Etniset mausteet maistuvat kouluruuassa Ilmastokysymys: asiakas edellä, ala perässä. Täkäläisen johtajan ylistetty esikuva on vänrikki Koskela Väinö Linnan Tuntemattomasta sotilaasta. Pomona oleminen on eri tahojen ristikkäisten intressien välissä tasapainoilua ja rajojen vetämistä. Kun nykyään puhutaan riittävän hyvästä vanhemmuudesta, voisi myös lanseerata riittävän hyvän pomon käsitteen. Esihenkilön ei tarvitse olla yli-ihminen, mutta häneltä saa vaatia uskallusta johtaa ja siten luoda vakautta laumaan myös stressaavina hetkinä. Maaret Launis toimituspäällikkö maaret.launis@aromilehti.fi Aromin teemana on vuonna 2019 ruokavallankumous. Kenties juuri siksi hyvä johtaminen puhuttaa. 040 530 9141, toimittaja Mia Weckström TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Tuulia Järvinen, Minttu Kokko, Virpi Kulomaa, Katri Kärkkäinen, Ronja Laakkonen, Kati Laszka, Mariaana Nelimarkka ja Annika Witting. Pomoksi noustaan nuorella iällä, vaihtuvuus on suurta ja palkkaus ei aina kohtaa työn kuormittavuutta. A R O M I 1 / 2 1 9 5. ILMOITUSMYYNTI myyntipäällikkö Anja Moilanen, puh. 0400 629 400 ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti aromilehti.fi ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Tähänkin lehteen haastattelemani psykologi Minna Martinin mukaan hyvä pomo on kuin hyvä vanhempi, joka on läsnä ja käytettävissä, osaa vetää rajoja, eikä kuormita lasta omilla huolillaan. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen, Omnipress Oy, Aromi, Evento, Shaker, Mäkelänkatu 56, 3. Suomi on maailman suurin kuminan tuottaja Paistomittari punaisella – viha työelämässä Helena ”Mannerheim söi muutakin kuin PRO-finalistit julki propalkinnot.fi M uk an a Aro m in sein äka len ter i 20 20 vorschmackia” Puolakka: Rajoja ja rakkautta JOHTAMISKULTTUURI ei ole ravintola-alan suurimpia ylpeydenaiheita. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Se kenties passaa alaisille paremmin kuin hyvin, mutta esihenkilön omaa jaksamista tai organisaation kokonaishyötyä se ei tue. TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200 aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta: aromilehti.fi/digilehti. Nostamme esille alalla tehtyjä läpimurtoja ja esimerkillisiä, uraauurtavia ja arkea helpottavia tekoja. Irtonumeron hinta 3,90 € ja 10 numeroa 36 €. Kun tekijöitä on vähän, kovin kilpailu käydään työnantajien kesken. Vänrikki Koskelan legendaarinen lausahdus ”Asialliset hommat suoritetaan, muuten ollaan kuin Ellun kanat” toimi ehkä jatkosodassa, muttei nykyajan työelämässä. www.beofood.com Jos arvostat oikeaa Suositut! Döner Kebap Nauta Döner Kebap Kana Falafel Pyörykät Falafel Pihvi KANNEN KUVA Kati Laszka 52. Vaikka alaiset arvostaisivat pomoa, joka on ”kuin yksi meistä”, esihenkilö joutuu usein tekemään päätöksiä ja jakamaan tehtäviä, jotka eivät ole alaisten mieleen. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen, Omnipress oy, Aromin liiketoimintayksikkö, liiketoimintajohtaja Nina Harlin, puh. Maanpetturuussyytöstenkin uhalla on sanottava, että Koskela ei kaikessa rakastettavuudessaan ole mitenkään verraton esimies – ainakaan 2020-luvun mittapuulla. Jos omaa asemaansa ei ole sisäistänyt, pomo voi päätyä syyttelemään omaa esihenkilöään ikävien työtehtävien jakamisesta, tai hoitaa likaisimmat työt itse säilyttääkseen hyvän tyypin maineen. Esihenkilöt ovat usein suurenmoisia keittäjiä tai hovimestareita, mutta eivät aina loistavia pomoja. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Totuus on, että esihenkilön asema on yksinäinen ja vaativa – ja siksi paremmin palkattu. Lisäksi työtä tehdään monesti ilman koulutusta. Koskela kokoaa joukkonsa kerta toisensa perään kyykyttämättä ja alleviivaamatta omaa statustaan. 0400 133 955, toimituspäällikkö Maaret Launis, puh. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. 2020-luvun ammattilainen haluaa, että esihenkilö antaa eväitä muuhunkin kuin suorittamiseen. Haluttomuus tehdä päätöksiä ja tapa katsoa sormien läpi alaisten huonoa käytöstä ovat inhimillisiä mutta ei-toivottuja piirteitä johtajassa. 050 554 6426, toimittaja Miia Manner, puh. Taipumus majailla miestensä parissa muiden upseerien sijaan saa monen pitämään Koskelaa johtajana, jonka perässä olisi itsekin valmis marssimaan. Yrityksen johtoportaissa mietitään kuumeisesti, miten hyvät tyypit saataisiin jäämään palkkalistoille. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, toimitus@aromilehti.fi, vastaava päätoimittaja Heli Koivuniemi, puh. 040 757 1356, toimittaja Jaana Vainio (työvapaalla), toimittaja Juha Peltonen, puh. Hänellä on tilannetajua, älyä ja mielen malttia. Kun palkkaus ja työolot on katsottu kuntoon, mutta henkilöstöpula vaivaa, kannattaa tarkastella yrityksen johtamiskulttuuria
Vasta taidetutkinnon suoritettuaan hän päätti, ettei halua tehdä taidetta elannokseen. – Annosten ulkoasua ajatellessani kyse ei ole kauneudesta vaan siitä, että annos on valmis. TEKSTI: JUHA PELTONEN KUVAT: SVETLANA ALEKSEJEVA Cococossa lähiruuasta tehdään taidetta Pietarilaisen ravintola Cococon annoksista näkee, että pääkokki Igor Grishechkin on taidekoulun kasvatti. Kokin uransa Grishechkin aloitti kotikaupungissaan harjoittelijana pienissä ravintoloissa. O piskeluaikanaan Smolenskissa Igor Grishechkinilla ei ollut mitään tekemistä ravintolaalan kanssa. Ei elokuviakaan pidetä hyvinä vain sen takia, että niissä on kauniita kuvia, hän sanoo. Moni kuitenkin pitää hänen nykyistä työtään taiteen tekemisenä. Kun puolen vuoden pesti Smolenskin Igor Grishechkin tavoittelee annoksissaan lapsuutensa makuja. A R O M I 1 / 2 1 9 7. Ravintola Cococon annokset ovat niin näyttäviä, että niiden syöminen tuntuu melkein tuhlaukselta. Tänä vuonna Cococo pääsi maailman parhaiden listalle
Farmiruokaa myyvän kaupan järjestämällä illallisella hän tapasi Matilda Shnurovan, joka tuolloin tunnettiin Leningrad-bändin laulajan Sergei Shnurovin vaimona. Ostamme suoraan heiltä. Keittiö kaupan sisälle Grishechkin väsyi sijoittajien saneluun ja päätti muuttaa vaimonsa kanssa Pietariin vuosikymmenen vaihteessa. Cococon annoksissa käytetään vain venäläisiä, enimmäkseen Luoteis-Venäjältä tulevia raaka-aineita. Vain juustoa on vaikea saada, Grishechkin kertoo. Viime vuosikymmenen lopulla Venäjällä ei ollut kuuluisia kokkeja. Neljän vuoden työkokemuksen jälkeen ranskalaisen ravintolan pääkokki tarjosi hänelle kiinnostavaa projektia. Shnurova ja Grishechkin perustivat Cococon hieman syrjäiselle baarikadulle 50-paikkaisena reilut kuusi vuotta sitten. Myös Shnurova innostui paikallisista raaka-aineista. ”Pakotteidenkin takia Venäjällä on täytynyt satsata omaan maatalouteen.” Jälleen yksi Isoäidin kaatunut kukkaruukku valmiina tarjoiltavaksi. Yhdelle raaka-aineelle on useita toimittajia. 8 A R O M I 1 / 2 1 9. – Siihen asti Venäjällä oli ollut vain hienoja ja kalliita ravintoloita, ja toisaalta arkiravintoloita ilman mitään ideaa. Hän työskenteli kuuluisien kokkien keittiöissä Moskovassa, ensin italialaisessa ja sitten ranskalaisessa ravintolassa. – Nyt viljelijät tietävät, mihin myydä. Venäjällä elettiin uudenlaisen ruokavallankumouksen aikaa. – Ravintoloiden omistajat sanelivat, miten asiat tehdään ja miltä annokset näyttävät. Hieman aiemmin Isadora-balettikoulun Pietariin perustanut superjulkkis päätti ryhtyä yhteistyöhön Grishechkinin kanssa ravintolabisneksessä. Grishechkin sai vapaat kädet näyttää osuuskunnan asiakkaille, mitä kaikkea tuotteista voi valmistaa. Kiinnostavien annosten tarjoaminen melko edullisesti oli uutta. Kolmessa vuodessa siitä tuli niin suosittu, että ravintola saattoi muuttaa nykyisiin tiloihinsa (Voznesensky Prospekt 6), joissa Cococo toimii Sofitel-hotellin ravintolana. Lähellä ovat hotellit Four Seasons ja Astoria sekä Iisakin kirkko ja muut Pietarin keskustan nähtävyydet. Niiden saatavuus ja laatu on viime vuosina parantunut. EU:n ja Yhdysvaltojen asettamien pakotteidenkin takia Venäjällä on täytynyt satsata omaan maatalouteen. parhaassa ravintolassa päättyi, hän halusi jatkaa eteenpäin, koska tunsi jo saaneensa kaiken pikkukaupungista saatavissa olevan opin. Pari kuukautta töitä etsittyään hän huomasi maatilatuotteita myyvän LavkaLavka-kaupan tarvitsevan keittiön kaupan sisälle. Bistro-vaiheensa jälkeen hän työskenteli moskovalaisissa arkiravintoloissa saadakseen kokemusta pääkokkina olemisesta ja keittiötyön organisoinnista. Piti olla nopea ja silti kiinnostava, Grishechkin muistelee
– Venäjällä idea tietoisesta kulutuksesta on vielä tosi heikkoa, asiakkaat etsivät vain makua, Grishechkin sanoo. Eurooppalaisia maita ihannoinut hallitsija ja Pietarin perustaja toi Venäjälle kokkeja varsinkin Ranskasta ja Hollannista. Ennen Pietari Suuren aikaa ruuanvalmistus oli paloittelua. Maaliskuussa Uuteen Hollantiin Neljänneksi historialliseksi jaksoksi Grishechkin määrittelee neuvostoajan jälkeisen kauden. Tällä ruokanostalgialla Grisheckin leikittelee annoksissaan. Kolmas tärkeä ovat historialliset referenssit. Valtavassa Neuvostoliitossa tehtiin esimerkiksi vain neljää erilaista leipää. Ajattele, että jopa jäätelölle oli valtiollinen standardi! Venäjän kaikista osista varsinkin nuoret haluavat muuttaa joko Pietariin tai Moskovaan, ja kaikki edelleen tunnistavat neuvostoajan maut. Cococon ruokalista vaihtuu sesonkien mukaan, mikä näkyy varsinkin vihannesten tarjonnassa. Lähes kaikilla on myös samanlaisia lapsuusmuistoja kuin Cococon pääkokilla kotipuutarhojen ja maatilojen tuoreista antimista. Neuvostoaikana kaikelle oli standardi Grishechkin jakaa venäläisen keittiön historian neljään jaksoon, viides on vasta alkamassa. – Paikalliset raaka-aineet ovat meille tärkeintä, mutta ilman muuta annoksissa on myös nostalginen aspekti. Samasta paikasta sai pitsaa, sushia, pihviä ja pelmeneitä. Ruuan valmistus oli prosessi, johon lapsena sain osallistua keväisin istuttamalla ja syksyisin nostamalla vihannekset. Silloin koin tuoreuden. Cococossa baari on keskellä salia. Myös liha ja kala ovat paikallisia. Koska Neuvostoliiton aikana ei ollut ”Valtavassa Neuvostoliitossa tehtiin esimerkiksi vain neljää erilaista leipää.” A R O M I 1 / 2 1 9 9. – Hänellä oli kaikki omalla takapihallaan, kanat, liha ja vihannekset. Historiallisia viittauksia Cococon jälkiruokalistalla edustaa valkosuklainen Fabergé-muna, mutta yhtä hyvin Isoäidin kaatunut kukkaruukku, jonka sanotaan olevan Venäjän instagrammatuin ravintola-annos. Grishechkin tavoittelee lapsuudestaan tuttuja makuja, joihin hän tutustui isoäitinsä keittiössä. Hän tavoittelee lapsuudestaan tuttuja makuja, joihin tutustui isoäitinsä keittiössä, ja varioi perinteisiä venäläisiä reseptejä modernilla twistillä; yleensä vähän pilke silmäkulmassa. 1990-luvulla Pietariin ja Moskovaan syntyi paljon ravintoloita, joissa oli tarjolla kaikkea. Cococon aloittaessa raaka-aineiden paikallisuus ei kiinnostanut ketään, eikä venäläinen keittiö ollut trendikäs. Nyt paikallisuus puhuttaa kaikkia alan toimijoita, mutta kaupallisesti se ei ole markkinavaltti vieläkään. Nämä kehittivät keittotaitoa hienostuneempaan suuntaan, mutta kommunismin kaudella kaiken piti maistua samalta Pietarista Vladivostokiin. – Samat maut ja tuotteet olivat tarjolla koko maassa
Se buumi alkaa nyt tulla loppuun, ja tapahtuu todella kiinnostavia asioita. – Samaan tilaan tulee kaksi aluetta, bistro ja fine dining. Tänä vuonna The World’s 50 Best Restaurants 1–50 ja 51–120 paljastettiin viikon välein kesäkuussa Singaporessa. Hänen mukaansa alkamassa on venäläisen keittiön viides jakso, joka ei ole vielä valmis. Ei suin”Venäjällä ei ole aiemmin ollut maistelumenuravintoloita.” 10 A R O M I 1 / 2 1 9. Ravintola Cococo on yksi suunnannäyttäjä. Monet todella luovat uutta, Grishechkin sanoo. – Kun tuli valtavasti uutta tietoa, ei tiedetty, miten reagoida. Sen asemaa vahvistaa tänä vuonna toteutunut pääsy maailman parhaiden ravintoloiden listalle. Joka tapauksessa asiakkaita mahtuu pian aiem paa enemmän, sillä maaliskuussa Cococo muuttaa Uuden Hollannin saarelle. Monet etniset keittiöt ovat jo valmiita, mutta venäläisessä keittiössä on tilaa tehdä. Sellaista ei ole Venäjällä ennen tehty, Grishechkin kertoo. kaan ”pullotalona” tunnettuun pyöreään rakennukseen, jossa on paljon Pietarin lapsiperheiden, hipstereiden ja tietenkin matkailijoiden suosimia ruokapaikkoja, vaan saaren kulmauksessa olevaan rakennukseen, joka toimii julkisivuna Moika-joen suuntaan. theworlds50best.com mahdollista saada juuri mitään, haluttiin sen jälkeen kaikki kerralla. Cococo Voznesensky Prospekt 6, Pietari kokoko.spb.ru @kokoko_spb Maailman parhaat YLI tuhannen ruokakriitikon voimin laadittavaa listaa maailman parhaista ravintoloista on julkaistu vuodesta 2002. Jokaisella uudella kokilla on omat reseptinsä ja menetelmänsä. Ravintolassa on kuitenkin huomattu, että osa sekä venäläisistä asiakkaista että turisteista saapuu listauksen perusteella. Grishechkin sanoo, ettei listasijoitus ei ole vaikuttanut asiakasmäärään, sillä Cococo on muutoinkin melko täynnä. Cococo muuttaa maaliskuussa Pietarin trendikkäälle Uuden Hollannin saarelle. Aiemmin listoille mahtui yhteensä sata ravintolaa, tänä vuonna ensimmäistä kertaa 120. Jälkimmäinen tarjoaa vain maistelumenuita. Pietarilainen Cococo pääsi uutena tulokkaana listan sijalle 104. Vuoteen 2015 asti julkistus tapahtui vuosittain Lontoossa, mutta sen jälkeen tapahtuma on kiertänyt jo neljällä mantereella. Tänä vuonna sen edellä ovat moskovalaiset White Rabbit (13. Esimerkiksi Suomesta listalle ei mahdu yhtään ravintolaa. Nykyinen ravintolatila yhdistelee bistron ja fine diningin tunnuspiirteitä, uudessa paikassa on kaksi aluetta samassa tilassa. Se ei ole ensimmäinen maailman parhaiden joukkoon listattu venäläinen ravintola. sija), Twins Garden (19.) ja Selfie (66.) sekä pietarilainen Harvest (92.)
TUOTENRO: 3965397 ME: 4 kg (142 kpl á 28 g) ME EAN: 6430103965397 Apetit Kasvisjauhispyörykät 4 kg Herneproteiinista valmistettu vegaaneille soveltuva pieni kasvispyörykkä. 307 kpl á 13 g) ME EAN: 6430103966851 Apetit Rapeat Kasvisjauhispihvit Chick 3,4 kg Herneproteiinista valmistettu ja gluteenittomalla panerointiaineella paneroitu rapeakuorinen vegaaneille soveltuva pihvi. TUOTENRO: 3966844 ME: 3,4 kg (48 kpl á 70 g) ME EAN: 6430103966844 Proteiinia 12 g / 100 g Proteiinia 14 g / 100 g www.apetitammattilaiset.fi KEVENNÄ KASVIKSILLA! Apetitin proteiiniset kasvispihvit ja -pyörykät tuovat vaihtelua perinteisille lihaja kasvistuotteille. Apetit Kasvis-jalapenonugget 4 kg Soijaproteiinista valmistettu gluteenitomalla korppujauholla paneroitu vegaaneille soveltuva kasvisnugget. Proteiinia 12 g / 100 g Proteiinia 9 g / 100 g GLUTEENITON / LAKTOOSITON / VEGAANINEN. TUOTENRO: 3966851 ME: 4 kg (n
Stadin Nitro valmistaa myös ”terveysshotteja”, joita tarjottiin muun muassa Nordic Business Forum -tapahtumassa. Esimerkiksi Lakritsija salmiakkifestivaaleille Airio kehitti tuoreesta lakritsijuuresta uutetta, jota käytettiin kahvin ja matcha-teen maustamisessa. – Juomissamme ei käytetä lisäaineita tai sokereita. – Siksi keskitymme erityisesti hyvinvointia edistäviin teetuotteisiin, joissa tulevat esille raaka-aineiden puhtaat aidot maut. Jari Airiolle terveysarvot ovat yritystoiminnan ytimessä. Lisäksi raaka-aineita käsitellään varoen, jotta niiden super food -ominaisuudet tulevat parhaiten esille. Esimerkiksi inkivääri ja kurkuma kuoritaan aina käsin ja ne käsitellään tuoreena. Stadin Nitro toimii näiden tuotteiden yhtenä edelläkävijänä Suomen markkinoilla. Päivittäistavaramyynti on seuraavana Airion tavoitelistalla. Tällä hetkellä Stadin Nitron tuotteita myydään lähinnä tapahtumissa. Airion mukaan teen merkitys tiedostavien kuluttajien keskuudessa kasvaa jatkuvasti. Tuotteet valmistetaan nitro cold brew -menetelmällä eli tuotteissa käytetään typpeä samaan tapaan kuin hanaoluessa. Tuotekehitystyötä tehdään pitkäjänteisesti. Pyrin jatkuvasti pysyttelemään teetrendien aallonharjalla. U lkomailla nitro cold brew -juomat ovat tuttuja monille kuluttajille, mutta Suomeen ne eivät ole vielä kunnolla rantautuneet. ”Tuotteissa käytetään typpeä samaan tapaan kuin hanaoluessa.” TEKSTI JA KUVAT: RONJA LAAKKONEN 12 A R O M I 1 / 2 1 9. Juomien valmistukseen tarvittavia tuotteita voi myös tilata kotiin, tai niitä voi ostaa juomien esittelytilasta Art Studio Valillasta tilan vuokraamisen yhteydessä. Yrittäjä Jari Airio esittelee kylmäuutettuja kahvija teejuomiaan. Menetelmä tuo juomien makuun stouttimaista pehmeyttä ja tekstuuri muuttuu samettisemmaksi. Ajassa ja paikassa Stadin Nitro on nitro cold brew -juomien edelläkävijöitä Stadin Nitro on Jari Airion vuonna 2017 perustama yritys, joka keskittyy nitro cold brew -juomien eli kylmäuutettujen typpikaasulla rikastettujen juomien valmistamiseen. Tällä hetkellä Stadin Nitrolla on valikoimassa kolme eripaahtoista kahvia ja teen juojille monia erilaisia matchatai hibiscus-pohjaisia teejuomia
Syö sellaisenaan tai käytä jälkiruokien ja kakkujen koristeluun!. Sekoita joukkoon smetana ja Modo Suklaapirtelösiirappi. Keitä sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes kinuski on sopivan paksua. Myynti ja markkinointi | Mixtec Oy | www.mixtec.fi Lisää reseptejä: keittiömestari Samuli Törmikoski samuli.tormikoski@mixtec.fi Komen raaka-aineen Suklaamousse 1 l Millac Gold 33 0,3 l Modo Suklaapirtelö -siirappi 400 g smetana Vaahdota Millac Gold vaahdoksi. Millac Gold 33 on kehitetty huomioiden suomalaisten erityistarpeet laktoosittomaan ruokavalioon. Kaada kinuski-popcornit uunipellille ja paista 150 asteessa noin 10 minuuttia. 100 g popcorneja Lisää popcornit kinuskin joukkoon ja sekoita. Anna jäähtyä huoneenlämmössä. Kinuski-popcornit 100 g voi 1 dl ruokokidesokeri 1 dl tomusokeri 1 dl Modo Fariinisokeri -siirappi 1 dl Millac Gold 33 Mittaa ainekset kattilaan. Annostele tarjoiluastioihin ja koristele. Se sopii kaikkeen ruoanvalmistukseen sekä vaahtoutuu erinomaisesti antaen kauniin ja kestävän vaahdon
Viime vuonna tuoretuotteiden liikevaihto oli reilut 23 miljoonaa euroa. – Tästä syystä olemme päättäneet myydä tuoretuoteliiketoiminnan kansainväliselle toimijalle, jolla on kyky kehittää sitä suuremman mittakaavan myötä edelleen. Toimitusjohtaja Juha Vanhainen sanoo, että tuoretuotetoimintaa ei yrityksistä huolimatta saatu kannattavaksi. Vuonna 2018 Helsingin päiväkotien elintarvikehankinnoista 17,89 prosenttia oli luomua. K uv a: iS to ck 14 A R O M I 1 / 2 1 9. Salico on hedelmäja vihannesjalosteisiin keskittynyt yhtiö. Apetitilta kerrotaan, että tuoretuoteliiketoiminnan osuus on noin kymmenen prosenttia koko konsernin liikevaihdosta. Luomu SM -kilpailu on osa Portaat luomuun -ohjelman toimintaa, jossa etsitään eniten luomua käyttäviä julkisia ruokapalveluntuottajia ja yksityisiä ravintoloita. Kilpailun suurten julkisten palveluntuottajien sarjan voitto on Helsingin varhaiskasvatukselle ja Palvelukeskus Helsingille vuorossaan neljäs. Kaupan hinta on Apetitin mukaan 13,8 miljoonaa euroa. Säännöllisiä päiväkotilaisille tarjottavia luomutuotteita ovat muun muassa puurot ja vellit, rasvaton maito ja piimä, tofu, maustamaton jugurtti sekä osa jälkiruokana tarjottavista hedelmistä. Helsingissä yhteistyö palveluntuottajien kanssa muun muassa ruokalistojen kehittämiseksi on jatkuvaa. Kilpailussa elintarvikkeiden kokonaiskäyttömäärästä lasketaan luomun prosentuaalinen osuus. Apetitin tuoretuotetoiminta Greenfoodille ELINTARVIKETEOLLISUUSYHTIÖ Apetit myy tuoretuotetoimintansa ruotsalaiselle Greenfoodille. Vuonna 2018 luomuelintarvikkeita kului helsinkiläispäiväkodeissa noin 685 000 kiloa. – Valmistamme päiväkodeissa lähes 60 000 annosta joka päivä ja luomutuotteiden saatavuus näillä tuotantomäärillä ei ole aivan yksinkertaista. Palvelukeskus Helsingin päiväkotikeittiöt ovat kuusiportaisen ammattilaiskeittiöille suunnatun Portaat luomuun -ohjelman tasolla neljä, joka yhdessä kaupungin linjausten kanssa määrittelee luomun osuutta viikoittaisilla ruokalistoilla. Luomu SM -palkinto on siis tunnustus pitkäjänteisestä ja jatkuvasta työstä. Ajassa ja paikassa Ruokapalveluasiantuntija Sirpa Jalovaara Helsingin kasvatuksen ja koulutuksen toimialalta (vas.) ja suunnittelija Susanna Immonen Palvelukeskus Helsingistä. Toteutuessaan kauppa parantaa Apetitin kannattavuutta. Tuoretuotteisiin lukeutuvat kauppojen hyllyiltä löytyvien valmissalaattien lisäksi ravintoloihin toimitettavat pilkotut salaattien raaka-aineet. Greenfood omistaa Suomessa Salicon lisäksi Satotukun, Picadelin ja Snackpointin. Elintarvikkeiden hankinnassa on huomioitava lisäksi niiden hinta, toimivuus kohteissa sekä vastuullisuusnäkökulmat, kertoo Palvelukeskus Helsingin kehityspäällikkö Eeva Saarinen. Kilpailuja kuluttajavirasto hyväksyi kaupan syyskuussa. – Ruokailu on tärkeä osa varhaiskasvatusta. Lasten vanhemmilta on tullut päiväkotiruuasta hyvää palautetta ja luomuruokaa arvostetaan, kertoo ruokapalveluasiantuntija Sirpa Jalovaara. Kaupan myötä Apetitin tuoretuotteiden parissa työskentelevä henkilökunta siirtyy Greenfoodin suomalaisen tytäryhtiön Salicon palvelukseen. Kaupungin päiväkodeissa, joissa Palvelukeskus Helsinki toimii ruokapalvelun tuottajana, on käytetty luomutuotteita vuodesta 2012 alkaen. HELSINGIN PÄIVÄKODEILLE LUOMUN SUOMENMESTARUUS PALVELUKESKUS Helsinki ja Helsingin kaupungin varhaiskasvatus voittivat Luomu SM -kilpailun suurten julkisten ruokapalvelutuottajien sarjan
€ Maahantuonti: Hedvi Markkinointi Oy • Keskus: 0207 229 590 • myynti@hedvi.fi • www.hedvi.fi Buga’s chili-karpalohillo 900g Meira: 1117285 Kespro: 21289925 EAN: 4779032460613 Rapea kanaburger (Saksa) Laktoositon, kypsä Rapea kuori ja mehukas sisältä á 120g Meira: 1016306 Kespro: 21456229 E AN: 4004860523101 Raaka rintafile (Saksa) Erikseen pakastettuja raakoja kanan rintafileitä. Vuonna 2017 majoitusja ravitsemisala maksoi 1 172 miljoonaa euroa veroja ja veronluonteisia maksuja. Ravintolaruuan arvonlisäverotus oli nousussa vuoteen 2010 asti, kunnes se alennettiin 14 prosenttiin. Ravintoloissa syöminen on lisääntynyt lähivuosina huomattavasti. Rapea kuori ja mehukas sisältä á 120 g.. 1 172 milj. € Palkkojen ennakkopidätys 517 Eläkevakuutusmaksut 557 Muut sosiaalivakuutusmaksut 98 Arvonlisävero (tilitetty, teoreettinen alv) 466 Alv:n bruttokertymä (kuluttajahinnoissa) 1 030 Anniskelun alkoholivero 181 Ympäristöverot 31 Yhteisövero 63 Osinkojen ennakkopidätys 6 Elinkeinonharjoittajien tuloverot 22 Elinkeinonharjoittajien YEL-maksut 14 Kiinteistövero (2018) 54 Yhteensä (teoreettinen alv) 2 009 Yhteensä (alv:n bruttokertymä) 2 573 majoitusja ravitsemisala maksoi veroja ja veronluonteisia maksuja 2017. Tutkimuksen tiedot on kerätty kansantalouden tilinpidosta. – Ravintolaruuan arvonlisäveron alentaminen oli todellinen piristysruiske ravintola-alalle, koska alan kysyntä oli finanssikriisin jäljiltä heikkoa, Maran toimitusjohtaja Timo Lappi toteaa. Laadukas ja mehevä maustamaton filee á 160 g. Tämä näkyy edelleen suomalaisten alkoholimatkailussa Baltian maihin. Hedvi 1/2 Ajassa ja paikassa Majoitusja ravitsemisalan verojalanjälki 2,6 miljardia euroa MARAN laatimassa tutkimuksessa selvitettiin viime vuosien verojalanjälkeä majoitusja ravitsemisalalta. milj. Rapea kanaburger (Saksa) Laktoositon, kypsä. Kuitenkaan anniskelumyynti ei ole pysynyt kasvun mukana heikon anniskelun arvonlisäverotuksen kehityksen myötä. Tämän kymmenen prosentin pudotuksen jälkeen bruttoverokertymä on kasvanut lähes vuoden 2004 tasolle. Laadukas ja mehevä, maustamaton filee á 160g Meira: 1016302 EAN: 4004860011653 Kruunaa annoksesi Buga’s chili-karpalohillolla Wernsing-salaateilla ja -kastikkeilla Raaka rintafilee (Saksa) Erikseen pakastettuja raakoja kanan rintafileitä. Anniskelun osalta summa oli yli 370 miljoonaa euroa ja kuluttajahinnoissa bruttoverokertymää oli noin 1 030 miljoonaa euroa. Mistä majoitusja ravitsemisalan verojalanjälki syntyy
Kolmas perustajajäsen on kansainvälisen Helsingissä, Dubaissa, Lontoossa ja Tallinnassa toimivan designtoimisto BONDin toimitusjohtaja Arttu Salovaara, joka vastaa konseptoinnista ja strategisesta suunnittelusta. Vegaaninen TaateliHärkäpapu -kakku Keitä soseeksi 1 pkt taatelia 250 g 1 dl sokeria 3 dl vettä Lisää vielä soseeseen 1,5-2 dl vettä. Toisena partnerina toimii PRO2019-gaalassa Keittiöpäällikkö-sarjan voittajaksi valittu ja viimeiseksi Savoyn keittiöpäällikkönä työskennellyt Olli Kolu. Hotel U14 on kansainvälinen, vastuullisuutta korostava hotelli, joka edustaa myös yrityksemme arvoja. – Yksi motivaattoreistamme on 14 vuoden kokemus yhteistyöstä Saaren perheen kanssa Royal Ravintoloiden ajalta. Ajassa ja paikassa. Sitä operoi Aihisen, Olli Kolun ja Arttu Salovaaran perustama KKS Restaurants oy. Ota yhteyttä: Karviaisten tila, karviaistentila.fi katriina.klinckowstrom@gmail.com, 040 803 2235 / Katriina, 040 579 0147 / Martin 100 % härkäpapua, gluteeniton, proteiinipitoinen Aihisen KKS Restaurants avaa ravintolan Helsinkiin YRITTÄJÄKSI viime keväänä siirtynyt ravintoloitsija Kari Aihinen avaa Helsinkiin ensimmäisen oman ravintolansa. Karviaisten tilan Voima-Papu-härkäpaputuotteilla saat voimaa arkeen! Löydät tuotteemme Keskon ja PATU-tukuista. Uusi ravintola tulee Unioninkadulle helmikuussa 2020 avattavan Hotel U14:n yhteyteen. – Yritys on uniikki yhdistelmä ruokaa ja designia, luonnehtii Aihinen. Ravintola avataan Unioninkadulle Helsingin Kaartinkaupunkiin helmikuussa 2020. BONDilla on myös osakkuus KKS-yhtiöstä. – Meille on tärkeää, että saimme kansainväliseen hotelliin paikallisen ravintolayrittäjän, Kasperi Saari, U14ja F6-hotellien toimitusjohtaja, kommentoi. Sekoita kuivat aineet 3,5 dl Voima-Papu-härkäpapujauhoja 1 tl soodaa 1 tl vaniljasokeria 1,5 tl leivinjauhoa 1 rkl psylliumia Öljyä kaksi pikkuvuokaa ja kuorruta korppujauholla / gluteenittomalla jauholla / sokerilla (tai mikä on sinulle sopiva). Lisäksi yritys kehittää ravintolakonsepteja ja tekee konsultointia sekä tapahtumien food designia. Paista 40–45 minuuttia 170 asteessa ilman kiertoilmaa. KKS Restaurants pyörittää tällä hetkellä Turun Roster-ravintolaa. Aihinen on toukokuussa perustetun KKS Restaurantsin toimitusjohtaja ja pääomistaja. Yhtiö vastaa myös Kari Aihinen -brändistä
Jo yli 30 vuoden ajan olemme toimineet rakkaudesta hunajaan ja etsineet maailman parhaimpia hunajia suomalaisten arkeen ja juhlaan. / hunaja@hunajainensam.. / PL 148, 06101 Porvoo SAM Reilun Kaupan 60x15 g Hunajapikari SAM Muumi 60x20g Hunajapikari SAM Kultakenno 80x8 g Hunajatikku SAM HUNAJATIKKU 80x8g • Tyylikäs & Elegantti tarjota • Hunajaa Euroopasta • Vaalea & Mieto • Juokseva • 8g. SAM REILUN KAUPAN HUNAJAPIKARIT 60x15g • Reilun Kaupan serti?oitu • Hunajaa Etelä-Amerikasta • Keskitumma & Täyteläinen • Juokseva • 15g SAM MUUMI HUNAJAPIKARIT 60x20g • Pikkupurkeissa 5 erilaista ihastuttavaa Muumihahmoa • Hunajaa Suomesta • Vaalea & To einen • Kiteinen • 20g SAM REILUN KAUPAN Hunajainen SAM Oy www.hunajainensam.. Hunajainen SAM Oy on toisen sukupolven suomalainen perheyritys
K uv a: iS to ck R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 1 • J O U L U K U U 2 1 9 / 7 , 9 € aromilehti.fi Etniset mausteet maistuvat kouluruuassa Ilmastokysymys: asiakas edellä, ala perässä. Satakunta on Pohjanmaan ohella ruokateollisuusperunan tuotannon ydinaluetta. Koko maan satotaso oli sama kuin viime vuonnakin eli 31 tonnia hehtaarilta. Lokakuun puolivälissä ruokaperunavarastoista 75 prosenttia eli 125 miljoonaa kiloa sijaitsi näiden kolmen keskuksen alueen maatiloilla. Toteutuessaan yrityskauppa toisi merkittäviä hyötyjä Kespron ja Heinon Tukun asiakkaille ja tavarantoimittajille eli se kehittäisi toimialaa, päivittäistavarakaupan toimialajohtaja Ari Akseli toteaa. Suomi on maailman suurin kuminan tuottaja Paistomittari punaisella – viha työelämässä Helena ”Mannerheim söi muutakin kuin PRO-finalistit julki propalkinnot.fi M uk an a Aro m in sein äka len ter i 20 20 vorschmackia” Puolakka: Tiesitkö, että Aromi on myynnissä laajasti Lehtipisteissä halki Suomen. Kulunut kasvukausi oli lähempänä keskimääräistä vuotta monen kasvuoloiltaan vaikean vuoden jälkeen. KKV perustelee esitystään sillä, että toteutuessaan yrityskauppa vähentäisi merkittävästi kilpailua päivittäistavaroiden myynnissä foodservice-asiakkaille. – Toisaalta perunan päätuotantoalueella Pohjanmaalla kuivuus ja hallayöt kutistivat satoja ja siellä perunaa saatiin 29–33 tonnia hehtaarilta. Toki sääolot vaihtelivat tänäkin vuonna paljon alueittain. EteläPohjanmaalla oli ruokaperunaa varastoissa neljänneksen vähemmän kuin edellissyksynä. Pohjois-Pohjanmaalla satotason laskua paikkasi viljelyalan kasvu edellisvuodesta 158 hehtaarilla. – Foodservice-markkina on Suomessa erittäin pirstaloitunut ja kilpailtu. Kaupan toteutumisen kerrottiin edellyttävän Kilpailuja kuluttajaviraston (KKV) hyväksyntää sekä kaupan muiden ehtojen toteutumista. Ruokaperunan viljelijähinta oli syyskuussa 19,69 euroa sadalta kilolta eli hieman korkeampi kuin syyskuussa 2018, jolloin ruokaperunasta maksettiin viljelijälle 18,70 euroa sadalta kilolta. Keskon ja Heinon Tukun yrityskaupan ratkaisua odotetaan lähikuukausina. Meidän näkemyksemme mukaan yrityskaupan myötä tarjonta kasvavassa foodservice-markkinassa monipuolistuu. Pohjanmaan alueet ovat ruokaperunasektorilla tärkeitä vuodesta toiseen. Koko Euroopassa perunasato oli tänä vuonna tavanomainen, sillä kasvanutta viljelyalaa kompensoi kuivuus Puolan, Tšekin ja Saksan alueilla. Osta oma lehti & nautiskele rauhassa! 7 90 Keskon ja Heinon Tukun yrityskaupan käsittely jatkuu markkinaoikeudessa KESKO kertoi toukokuussa ostavansa Heinon Tukku oy:n perheyhtiö Tukkuheino oy:ltä ja henkilöomistajilta. Perunasato oli hyvä Satakunnassa ja Hämeessä. 18 A R O M I 1 / 2 1 9. Kasvukaudelle sattuneet hallat vaikuttivat nostettavan sadon laatuun ja vasta varastokaudella näkyy niiden lopullinen vaikutus. Ajassa ja paikassa KUIVUUS JA HALLA KUTISTIVAT PERUNAVARASTOJA LOKAKUUN puolivälissä maatilojen varastoissa oli ruokaja ruokateollisuusperunaa 203 miljoonaa kiloa, josta ruokaperunaa oli 167 miljoonaa kiloa. Kuivuus puolestaan aiheutti perunan rupisuutta. Kasvusta merkittävä osa oli ruokateollisuusperunaa, kertoo yliaktuaari Anna-Kaisa Jaakkonen Luonnonvarakeskuksesta. KKV on tehnyt markkinaoikeudelle esityksen kaupan kieltämisestä, ja yrityskaupan käsittely jatkuu markkinaoikeudessa. Perunan kokonaisvarastomäärä oli lähes kymmenen ja ruokaperunan reilut seitsemän miljoonaa kiloa suurempi kuin lokakuussa 2018
045 134 4778 Jussi Nässi puh. 045 315 4878 Lotta Rantala puh. Irtopakastetut juustot ovat tasapainotuotteita, joiden avulla katteen hallinta on helppoa eikä hävikkiä synny. 050 012 1339 TFT Topfoods tuo markkinoille odotetut laktoosittomat irtopakastetut mozzarellat sekä uudet irtopakastetut vuohenjuustot. TFT TOPFOODS TRADING OY Alppilankatu 2, 21100 Naantali www.topfoods.fi Tuotteet saatavilla tukkumyynnistä! Lisätietoja tuotteista Topfoodsin yhteyshenkilöiltä Mikko Savolainen puh. UUTU UKSI A! UUDET IRTOPAKASTETUT JUUSTOT TOPFOODSILTA 7640166795483 MYYNTI EAN TFT LAKTOOSITON MOZZARELLAHELMI 2 G, 3 KG, IQF TFT LAKTOOSITON MOZZARELLAHELMI 5 G, 3 KG, IQF TFT LAKTOOSITON MOZZARELLAVIIPALE 13 G, 500 G, IQF LAKTOOSITTOMAT PAKASTEMOZZARELLAT 7640166795520 WIHURI KESPRO HEINO MEIRA NOVA 7640166795865 21641032 8068531 1059491 8066962 8066953 21636204 21636206 7 640166 795537 7 640166 795872 MYYNTI EAN TFT VUOHENJUUSTOVIIPALE 60 G, 77 MM, 1 KG, IQF TFT VUOHENJUUSTOVIIPALE 7 G, 44 MM, 500 G, IQF PAKASTETUT VUOHENJUUSTOT WIHURI KESPRO HEINO MEIRA NOVA 8413376029711 21641034 8068297 32328 8068347 21641033 7 640166 795490 LAKT OOS ITON !
BULL’S EYE BBQ-KASTIKKEET OVAT TÄYTELÄISIÄ, SAVUISIA JA TÄYNNÄ MAKUA. UU TT A TA M M IK UU SS A 20 20 UU TT A TA M M IK UU SS A 20 20 BRISKETIT RIBSIT WINGSIT ENTRECOTET USA:SSA SYNTYNYT JA KASVANUT BULL’S EYE BBQ-KASTIKE ON VIENYT KLASSISEN AMERIKKALAISEN BBQ-KASTIKKEEN MAUN UUSIIN ULOTTUVUUKSIIN JO VUODESTA 1985. KEHITETTY MEILLE JOTKA RAKASTAMME LIHAA JA TÄYTELÄISIÄ MAKUJA. BULL’S EYE KASTIKKEILLA TUOT ESIIN KAIKKIEN LIHOJEN PARHAAT PUOLET JA MAUSTAT NIILLÄ BULL’S EYE EI JÄTÄ SINUA PULAAN! BULL´S EYE TULINEN CHILI BBQ KASTIKE 2L EAN: 7622210229137 BULL´S EYE STEAKHOUSE BBQ KASTIKE 2L EAN: 7622210229144 HAUGEN-GRUPPEN OY FINLAND TIILITIE 6 B 2, 01720 VANTAA PUH 010 30 90 700 INFO@HAUGEN-GRUPPEN.FI WWW.HAUGEN-GRUPPEN.FI AIM TO BULL’S EYE bull's eye.indd 1 13.11.2019 18.07
Caoibes saapui Suomeen Opteamin ohjelman kautta, joka toi filippiiniläisiä työskentelemään Suomeen. Halusin matkustella Euroopassa ja filippiiniläisen on vaikea saada Eurooppaan viisumia. Onnistuimme saamaan pienen liiketilan Kampin kauppakeskuksen viidennestä kerroksesta. Konseptit Pobressa ja Paisanossa ovat erilaiset, vaikka molemmissa tehdään modernia, filippiiniläistä ruokaa. Caoibes ilmoitti silloiselle esimiehelleen, että aikoo viipyä muutaman vuoden ja palata takaisin kotimaahansa. Modernilla twistillä Caoibes kertoo, että Pobre on ollut menestys. Hän ei mittaa ravintolan suosiota pelkästään kävijöiden määrällä vaan myös sillä, että kaksikko onnistui tuomaan Suomeen täysin uudenlaisen makumaailman ja lisäämään filippiiniläisen ruuan tunnettuutta Suomessa. UU TT A TA M M IK UU SS A 20 20 UU TT A TA M M IK UU SS A 20 20 BRISKETIT RIBSIT WINGSIT ENTRECOTET USA:SSA SYNTYNYT JA KASVANUT BULL’S EYE BBQ-KASTIKE ON VIENYT KLASSISEN AMERIKKALAISEN BBQ-KASTIKKEEN MAUN UUSIIN ULOTTUVUUKSIIN JO VUODESTA 1985. Työ Suomessa tuntui tarjoavan siihen mahdollisuuden. BULL’S EYE KASTIKKEILLA TUOT ESIIN KAIKKIEN LIHOJEN PARHAAT PUOLET JA MAUSTAT NIILLÄ BULL’S EYE EI JÄTÄ SINUA PULAAN! BULL´S EYE TULINEN CHILI BBQ KASTIKE 2L EAN: 7622210229137 BULL´S EYE STEAKHOUSE BBQ KASTIKE 2L EAN: 7622210229144 HAUGEN-GRUPPEN OY FINLAND TIILITIE 6 B 2, 01720 VANTAA PUH 010 30 90 700 INFO@HAUGEN-GRUPPEN.FI WWW.HAUGEN-GRUPPEN.FI AIM TO BULL’S EYE bull's eye.indd 1 13.11.2019 18.07 TEKSTI: MIIA MANNER KUVAT: RAVINTOLA PAISANO JA MIIA MANNER ”Filippino food movement” tehtiin tyhjästä Suomi sai muutama vuosi sitten Pohjoismaiden ensimmäisen filippiiniläisen ravintolan, Pobren. Sen jälkeen työskentelin useassa ravintolassa monenlaisissa tehtävissä. Markkinoimme filippiiniläistä ruokaa sosiaalisessa mediassa, ja saimmekin nopeasti paljon positiivista huomiota. Ravintolat ovat syntyneet yrittäjäkaksikon intohimosta tehdä filippiiniläinen ruoka tutuksi Suomessa. Vuonna 2011 Caoibes työskenteli Manilassa tuotekehitystehtävissä. Kampissa oltiin erittäin kiinnostuneita konseptistamme ja avasimme Pobren tammikuussa 2018. En ollut ikinä kuullutkaan Suomesta, mutta päätin hakea. Vuonna 2015 Caoibes sai ystävänsä Paul Tellon kanssa idean tarjota suomalaisille filippiiniläistä ruokaa ravintolapäivänä. KEHITETTY MEILLE JOTKA RAKASTAMME LIHAA JA TÄYTELÄISIÄ MAKUJA. Kaksikko toteutti vuonna 2017 pop up -ravintolan Helsingin keskustassa. J ustine Caoibes on ammatiltaan kokki ja kotoisin Filippiineiltä, muutaman sadan kilometrin päästä Manilasta. – Näin sanomalehdessä ilmoituksen, jossa haettiin ravintolahenkilökuntaa Suomeen. Minä tulin kolmannessa erässä vuonna 2011 ja aloitin työt Espoon Isossa Omenassa. Tällä hetkellä pääkaupunkiseudulla on meidän ravintoloidemme lisäksi neljä filippiiniläistä ravintolaa. Osallistuimme ravintolapäivään neljä kertaa. Monet kannustivat meitä perustamaan oman ravintolan. – Sen jälkeen aloimme tosissamme suunnittelemaan omaa ravintolaa. A R O M I 1 / 2 1 9 21. Työ oli kiireistä, mutta nautin siitä. Melko pian sain ylennyksen keittiöpäälliköksi. Nämä kaikki ovat saaneet alkunsa Pobren menestyksen inspiroimana. – Aloitimme pienenä kioskina ja myimme lähinnä street foodia. – Ohjelma aloitettiin vuonna 2009. – Avasimme pian Pobren avautumisen jälkeen, heinäkuussa 2019, ravintola Paisanon. Paisano avattiin viime kesänä. ”Tämä ei ole kahden miehen show.” Justine Caoibes ja Paul Tello. BULL’S EYE BBQ-KASTIKKEET OVAT TÄYTELÄISIÄ, SAVUISIA JA TÄYNNÄ MAKUA. Liput menivät hetkessä ja palaute oli jälleen erinomaista
Ravintoloidemme suosio kasvaa jatkuvasti, ja olemme ajatelleet laajentaa catering-palveluamme, mutta se ei onnistu ilman osaavaa henkilökuntaa. Caoibes puhuu painokkaasti tiimityöstä. Caoibes pudistaa päätään nauraen, kun puheeksi tulee rohkeus. Helposti ajatellaan, että filippiiniläinen ruoka on yhtä tulista kuin esimerkiksi Thaimaassa tai Vietnamissa, mutta se ei ole. Uskottava konsepti Ravintolan perustaminen Kampin kauppakeskukseen ei ole läpihuutojuttu. 22 A R O M I 1 / 2 1 9. – En osaa sanoa, mistä saimme rohkeutta ryhtyä ravintoloitsijoiksi. – Tämä ei tosiaankaan ole kahden miehen show. Juhliin, kuten häihin, eivät resurssit tällä hetkellä riitä. Vastasimme toisillemme, että Helsinki on nyt valmis ottamaan meidät vastaan ja me olemme valmiit seuraavaan haasteeseen. Meillä on myös palava halu tehdä sitä tunnetuksi Suomessa. Olemme ratkaisseet tämän siten, että tarjoamme ruuan kanssa kahta erilaista tulista kastiketta, jotka olemme itse kehittäneet. Merenelävät ja possu, etenkin sen rasvaiset osat, ovat suosittuja. Ainoastaan muutamilla alueilla chiliä käytetään runsaasti. Riisistä käytetään myös lehdet, ja kookosta kuluu paljon eri muodoissa. Yksi ravintola kerrallaan Caoibes allekirjoittaa ajatuksen, että ravintolan pyörittäminen ei ole helppoa Suomessa, etenkään Helsingin keskustassa. Haluamme myös tarjota lisäarvoa asukkaille uudenlaisten vaihtoehtojen avulla. Riisiä syödään monta kertaa päivässä. Me halusimme tehdä sitä, minkä osaamme parhaiten eli filippiiniläistä ruokaa. – Suuri ero muuhun aasialaiseen ruokaan on tulisuudessa. Filippiinit koostuvat noin 7 000 saaresta ja useista erilaisista keittiöistä. Caoibes kertoo, että filippiiniläinen ruoka on yhdistelmä espanjalaista, japanilaista, kiinalaista, malesialaista ja intialaista keittiötä. – Mutta me emme perustaneet ravintolaa pelkästään bisnesmielessä. Lähitulevaisuuden suunnitelmissa on saada catering-palvelu toimimaan kattavammin. Meillä on huikea tiimi tekijöitä ja tärkeä rooli on ollut muun muassa ihmisillä, jotka ovat auttaneet meitä rakentamaan ravintoloiden brändien identiteetit. Kun aloitimme Pobren, meiltä kysyttiin jatkuvasti tulista kastiketta. Inkivääriä, viinietikkaa ja valkosipulia käytetään paljon, ja lisäksi calamansia, joka on limeä muistuttava sitrushedelmä. Caoibes kertoo, että ongelmat heillä ovat samat kuin muillakin ravintoloilla, esimerkiksi henkilökunnan saatavuuden suhteen. Niitä voi ostaa myös Kampin K-marketista kuka tahansa kotiinsa. – Meille oli todella todella suuri apu siitä, että olimme testanneet konseptin ja luoneet menun, jotta pystyimme esittämään uskottavasti ajatuksemme kauppakeskuksen johdolle. – Rekrytoin jatkuvasti. Tällä hetkellä cateringiä tarjotaan pääasiassa yritysten tapahtumiin. Meillä oli Paulin kanssa todella hyvät työt, ja kysyimme toisiltamme, mitä seuraavaksi. Asukkaita ja sitä kautta potentiaalisia asiakkaita on vähän, jos verrataan lukuja Keski-Euroopan suuriin kaupunkeihin. Meillä ei ole suuri vaihtuvuus, mutta tarvitsemme koko ajan lisää henkilökuntaa. – Kun filippiiniläinen tulee ravintolaamme, hän ei välttämättä tunnista ruokaa ulkonäön perusteella, mutta maistaa paikalliset maut. Saimme myös hyvät suositukset ystäviltämme, jotka toimivat alalla yrittäjinä. He ovat opastaneet meitä, kuinka kommunikoida yleisön kanssa ja sparranneet meitä asioissa, jotka eivät ole ydinosaamistamme. Kampin kauppakeskuksen ravintolamaailman viides kerros on sijainniltaan erinomainen esitellä jotain aivan uutta
Usein ihmiset yllättyvät, sillä maut ovat erilaisia, mitä he odottivat. Olemme jakaneet vastuun, mutta työskentelemme yhdessä. PURJO-INKIVÄÄRILIEMI 2 kokonaista purjoa, puolitettuna 100 g inkivääriä, siivutettuna 10 g valkosipulia, pilkottuna 30 g punasipulia, siivutettuna 100 g sitruunaruohoa, murskattuna 1 000 g vettä soijakastiketta maun mukaan suolaa maun mukaan pippuria maun mukaan Yhdistä kaikki ainekset pataan, kiehauta ja keitä pienellä lämmöllä tunti. Jakaminen on hauskaa, ja siihen kannustamme myös asiakkaitamme, kun he tulevat ensimmäistä kertaa Paisanoon. Yhteiskunta on toimiva, ja olen aina tuntenut itseni tervetulleeksi. – Se on yhdessäoloa, ei pelkkää syömistä. Syömme yhdessä henkilökunnan kanssa ja vaihdamme kuulumisia. Caoibes sopeutui Suomeen nopeasti. Filippiiniläisessä kulttuurissa jaetaan kaikki, mitä ruokapöydässä on tarjolla. A R O M I 1 / 2 1 9 23. Suljemme molemmat ravintolat joka päivä 15–16 väliseksi ajaksi. Asettele kiinankaali ja keitetyt perunat lautaselle, kaada päälle purjo-inkivääriliemi, aseta kala ja kaalisalaatti päällimmäiseksi. Haluamme perustaa yhden ravintolan kerrallaan ja palvella yhtä asiakasta kerrallaan. Kaksikko ei aio muutenkaan pysähtyä paikoilleen. Vastaan bisneksestä ja rekrytoinneista. Laita sivuun jatkokäyttöä varten. Paul puolestaan tekee tuotekehitystä ja luo reseptit ja menut. – Emme kuitenkaan halua olla ketjuravintola emmekä ryhtyä tehtailijoiksi. Justine Caoibes ja Paul Tello ovat vuoden 2020 PRO-finalisteja Yrittäjä-sarjassa. Lisää hoisin-kastike, äyriäisliemi, soijakastike ja anna kiehahtaa. – Menin viime vuonna naimisiin suomalaisen naisen kanssa ja olen oppinut jopa nauttimaan Suomen kesään liittyvästä mökkielämästä ja sen hiljaisuudesta. Laita sivuun jatkokäyttöä varten. Siihen tähtäämmekin, yllätyksellisyyteen. Sammuta levy ja glaseeraa sarsiado-kastikkeella. Noudatamme perinnettä myös ravintoloissamme. Meillä ei ole kiire. KUHA PESA PAISTETTUA SUOMALAISTA KUHAA, PURJOINKIVÄÄRILIENTÄ, KIINANKAALIA, PUNAKAALIA, PORKKANOITA JA KEITETTYJÄ PERUNOITA 1 kuhafilee 20 g öljyä 50 g sarsiado-kastiketta 10 g kiinankaalia, suikaloituna 300 g purjo-inkiväärilientä 6 pientä keitettyä perunaa kaalisalaattia tarvittava määrä Paista kuha öljyssä pannulla kypsäksi, mausta suolalla ja pippurilla. Alkuperäinen ajatus kotimaahan paluusta on väistynyt. Jäähdytä ja lisää Pobren Tito Paquito Chili Garlic -öljyä. – Mielestäni Suomi on maana upea. Talvetkin menettelevät. SARSIADO-KASTIKE 66 g seesamiöljyä 166 g inkivääriä, pilkottuna 166 g valkosipulia, pilkottuna 756 g vettä 756 g hoisin-kastiketta 756 g äyriäislientä pullo makeaa soijakastiketta 40 g Pobren Tito Paquito Chili Garlic -öljyä Kuumenna seesamiöljy pannulla ja kuullota inkivääri ja valkosipuli pehmeäksi. Lisää vesi ja anna hautua 5 minuuttia. Laita annos sivuun. Kahdessa ravintolassa meillä on nyt kaksi erilaista brändiä. Tarkista maku ja siivilöi. – Tähtäimessämme on asettaa filippiiniläinen ruokakulttuuri kulinaristiselle kartalle globaalissa mittakaavassa. Kutsumme tätä ”family meal” -tunniksi. KAALISALAATTI 20 g punakaalia, siivutettuna 20 g porkkanaa, siivutettuna 10 g purjoa, siivutettuna kalaliemikastiketta maun mukaan KALALIEMIKASTIKE 250 g kalalientä 100 g vettä 100 g limemehua 10 g Pobren Alma Morena -chilikastiketta Sekoita kaikki ainekset ja laita sivuun jatkokäyttöä varten. Ihmiset ovat hiljaisia mutta tyytyväisempiä ja ystävällisiä. – Autan tiimiä tekemään parhaansa. ”Family meal” joka päivä Caoibes on itse väistynyt keittiöstä johtaakseen ravintoloita. Olen ollut täällä kohta kymmenen vuotta enkä ole kokenut syrjintää koskaan. Tarjoile kuumana. Keitä kiinankaali suolatussa vedessä ja valuta. Ajatuksissa siintää pääkaupunkiseudun ulkopuolinen Suomi, muut Pohjoismaat ja jopa koko Eurooppa
Quick Service Restaurant -alue Gastro Wine, Beer & Spirits -alue Update Forum of Restaurant Business updateforum.fi Merkittäviä makuja ammattilaisille 11.-13.3.2020 Messukeskus Helsinki Gastro Helsinki tarjoilee sinulle alan uutuustuotteet ja palvelut sekä loistavan tilaisuuden verkostoitua tuhansien kollegoidesi kanssa. Varmista paikkasi kevään upeimmassa tapahtumassa rekisteröitymällä gastrohelsinki.fi! Päämediayhteistyökumppani gastrohelsinki.fi #gastrohelsinki. Huippuohjelman parissa viihdyt ja kouluttaudut
Sillä on 900 sopimusviljelijää, joista Kallepekka Toivonen on yksi. Varmista paikkasi kevään upeimmassa tapahtumassa rekisteröitymällä gastrohelsinki.fi! Päämediayhteistyökumppani gastrohelsinki.fi #gastrohelsinki TEKSTI: JUHA PELTONEN KUVAT: TIMO PORTHAN Suomi, maailman suurin kuminantuottaja Suomessa viljellään yli neljäsosa maailmalla käytettävästä kuminasta, ja yli 99 prosenttia sadosta menee vientiin. Alle 30 vuodessa Suomesta on tullut maailman suurin kuminantuottajamaa ja Trans Farmista Maanviljelijä Kallepekka Toivonen kukkivassa kuminapellossa. 1990-luvulla viljan ylituotantoa pyrittiin leikkaamaan kesannointivelvoitteella, joka pakotti viljelijöitä ottamaan osan peltoalasta pois viljanviljelystä. Markkinaraon huomasivat silloin maatalous konekaupassa toimineet Jyrki Leppälä ja Juha Hemminki. Quick Service Restaurant -alue Gastro Wine, Beer & Spirits -alue Update Forum of Restaurant Business updateforum.fi Merkittäviä makuja ammattilaisille 11.-13.3.2020 Messukeskus Helsinki Gastro Helsinki tarjoilee sinulle alan uutuustuotteet ja palvelut sekä loistavan tilaisuuden verkostoitua tuhansien kollegoidesi kanssa. Kotimainen elintarviketeollisuus käyttää kuminaa makkaroihin, juustoihin ja leipiin. – Aika nopeasti tuli ajatus, että pitäisi keksiä jotain viljanviljelyn oheen, Toivonen muistaa. M aanviljelijä Kallepekka Toivonen on sukunsa kolmas Myllymäen tilan isäntä. Noustessa Hämeenlinnan moottoritieltä Nurmijärven rampille etelän suunnasta tilan rakennukset näkyvät puuston läpi oikealla puolella. A R O M I 1 / 2 1 9 25. Huippuohjelman parissa viihdyt ja kouluttaudut. Kumina puidaan kukinnan jälkeen samanlaisella puimurilla kuin viljatkin. Kesantoalueella sai kuitenkin viljellä muita kuin viljalajikkeita. Kun Myllymäki siirtyi Toivoselle 1994, se oli puhdas viljatila. Heidän vuonna 1990 perustamansa Trans Farm on tällä hetkellä maailman suurin kuminantuottaja
Kukinnan jälkeen tummanruskeiksi muuttuvat ja pienoiskokoisia banaaneja muistuttavat käyrät siemenet ovat herkkiä varisemaan. Jäykkäkortisena se ei mene lakoon, vaan on helppo puitava. Helppo viljellä Kumina on kaksivuotinen, vuohenputkea muistuttava kasvi, jota viljellään sen siemenissä olevan aromiöljyn takia. Näiden yhteinen markkinointiyhtiö Caraway Nordic toimii Trans Farmin kyljessä ja hallitsee melkein kolmasosaa kuminan maailmanmarkkinoista. Viime vuonna kuminan viljelyala Suomessa oli 27 000 hehtaaria, josta Trans Farmin sopimusviljelijöillä 17 000 hehtaaria. Parhaimmillaan viljelijä on saanut sadostaan tonnin tonnilta. maailman suurin kuminanjalostaja. Jos ensimmäinen kylvö ei ala nousta, sen ehtii kylvää uudestaan, Toivonen sanoo. Siinä missä viljapelto tuottaa neljä tonnia hehtaarilta, kuminan siemeniä samalta alalta tulee hyvänä vuonna 1 700 kiloa, huonona ei juuri mitään. Viljelijälle vähäsatoisuus tarkoittaa vähemmän kuljetettavaa ja varastoitavaa tavaraa, joka on kuitenkin pidettävä erillään muista viljelykasveista. Valtaosa lopusta peltoalasta oli närpiöläisen Caraway Finlandin sopimusviljelijöillä. 26 A R O M I 1 / 2 1 9. Etenkin monivuotiset saunakukka ja juolavehnä saattavat tukahduttaa kuminan. Isoja tuottajamaita ovat Kanada, Egypti ja Euroopassa Tšekki. Suuria ostajamaita ovat Yhdysvallat, Intia ja Venäjä. Suomessa sitä on harvassa kotitaloudessa, eikä kumina välttämättä kuulu ruokakaupankaan perusvalikoimaan. Parhaimmillaan tonni tonnilta Kuminan satomäärät ovat pieniä. Kuminan voimakkaan tuoksun takia sen käsittelyyn käytetyt puimurit, kuivurit ja siilot on puhdistettava huolellisesti, ennen kuin ne ovat kosketuksissa viljojen kanssa. – Kumina on maanrakenteelle äärimmäisen hyvä. Sitä on myös monissa leivissä, kuten näkkileivässä. Kylvövuonna kuminasta ei saa satoa, mutta kahtena seuraavana vuonna sadon saa samasta kylvöstä. Se menee elintarviketeollisuuteen ja maustetukkureille. Kaikki kiireelliset viljat voi kylvää ensin, ja katsoa sitten sopivan ajan kuminalle. Yhtiöiden vuosituotanto on yhteensä kuusi miljoonaa kiloa kuminaa. Toivosen aloittaessa kuminanviljelyn vuonna 2003 hinta oli samalla tasolla, mutta on ollut välillä korkeampikin. Ravintolat hankkivat kuminansa maustetukkujen kautta, sillä Trans Farmista tuotanto lähtee trukkilavoittain. Kuminan maailmanmarkkinahinta on tällä hetkellä noin 650 euroa tonnilta. – Kumina ei ole varsinainen pöytämauste, vaikka saksalaiset laittavat sitä hapankaalin päälle. Se vähentää viljelijän työmäärää pellolla. Kun kuminansiemeniä lisätään esimerkiksi Koskenkorvaan ja siivilöidään vaikutusajan jälkeen pois, tuloksena on akvaviitin kaltainen juoma, Leppälä kertoo. Isomman riesan aiheuttavat rikkakasvit. Viljelijän kannalta oleellista on, että kuminan työhuiput osuvat eri aikaan kuin viljoilla. Kuminasta saatavien eteeristen öljyjen ansiosta myös kosmetiikkateollisuus ostaa pieniä määriä. Elintarviketeollisuus käyttää kuminaa esimerkiksi makkaroihin ja juustoihin. aika on valittava tarkasti, sillä jopa saman pellon eri kohdissa osa siemenistä jo varisee, kun osa vielä kypsyy. Tänä vuonna Toivosen kuminasato oli noin 700 kiloa hehtaarilta. – Hinnan laskuun on vaikuttanut se, että Liettuassa ja muuallakin Baltiassa kuminan viljelyala on kasvanut voimakkaasti, Toivonen sanoo. – Suomessakin ravintolat tekevät kuminasnapseja. – Kuminaa voi kylvää heinäkuun alkuun asti, koska ensimmäisenä vuonna ei tule satoa. Kolmas suomalainen kuminanjalostaja on Hämeenlinnan pohjoispuolella toimiva Arctic Taste, joka on edellisiä selvästi pienempi. Maustekasviin pätee sama kuin moniin puutarhakasveihin; Suomen kesän pitkä valoisa aika lisää aromikkuutta. Toivonen kehuu kuminan viljelyominaisuuksia muutoinkin. Puinti”Kumina on syysviljojakin parempi talvehtimaan.” Kuminaa viljellään siemenissä olevien aromaattisten öljyjen takia. Kuminaa on makkaroissa ja juustoissa Trans Farmin toimitusjohtaja Jyrki Leppälä sanoo Suomeen jäävää vajaata prosenttia kuminasadosta käytettävän kuin muuallakin. Kumina on myös muissa Pohjoismaissa suositun akvaviitin ainesosa. Sen syvä paalujuuri kuohkeuttaa maata, eli se on hyvä esikasvi monelle muulle kasville. Toivonen on ratkaissut asian vuokraamalla erillisen kuivurin pelkästään kuminaa varten. Kumina sopii Suomen ilmastoon, sillä se on syysviljojakin parempi talvehtimaan. Kuminan viljelyssäkin on haasteensa
Kotiruokabuumi on tehnyt klassisista mausteista entistä vetovoimaisempia ammattikeittiöissä. Wahlmanin mukaan kulttuurien tuntemus ja käyttöymmärrys ovat löytäneet keittiöihin. Enää ei käytetä pelkästään jauhetta, vaan osataan hakea erilaisia nyansseja ja vivahteita, kuten savuisuutta tai hiutaleita viimeistelyyn. Aitoja, perinteisiä makuja kunnioitetaan esimerkiksi karjalanpaistissa, kertoo keittiömestari Aki Wahlman, joka työskentelee viestintätoimisto Foody Allenin leivissä. ”Kuivattu yrtti on mainettaan parempi ja toimii hyvin, kun freesataan ja haudutetaan.” A R O M I 1 / 2 1 9 27. Mausteita ei käytetä enää vain väriksi. Niissä saa olla nykyään myös sokeria mukana. Mausteseoksista etsitään puhtaita, lisäaineettomia rub-mausteseoksia, joissa on paljon makua ja vähemmän suolaa. Myös kuivattujen puuvartisten yrttien käyttö on lisääntynyt. – Ammattikeittiöt haluavat mausteseoksia, jotka perustuvat autenttisuuteen, ei turistiruuan valmistamiseen. Perinteisten makujen rinnalla Aasia-trendi näkyy yhä vahvasti. Elintarvikealan markkinointija viestintätoimisto Foody Allen on Meiran yhteistyökumppani. Nyt maustetaan klassisilla mustaja maustepippureilla, paprikajauheilla ja laakerinlehdillä. Aina ei tarvitse olla tuoretta. TEKSTI: MIA WECKSTRÖM KUVAT: MEIRA JA AKI WAHLMAN Arkiset mausteet ja Aasian maut kohtaavat maustehyllyillä Aitous ja perinteisyys korostuvat tämän hetken maustetrendeissä. Pikkuhiljaa esimerkiksi korianteria on opittu käyttämään oikein eikä suolaa korvata mausteilla, vaan suolan tehtävä ymmärretään. Aasian lisäksi Pohjois-Afrikka on tällä hetkellä mielenkiintoinen maustealue. – Chili on tullut perinteisten mausteiden rinnalle yhä arkipäiväisemmäksi mausteeksi. Kuivattu puuvartinen yrtti on mainettaan parempi ja toimii hyvin, kun freesataan ja haudutetaan. 80-luvun maustekaappi on tullut uudestaan suosioon. K otiruokamaisuus näkyy etenkin lounasruuassa. Ruokamatkailu luo trendit, unohtamatta sesonkeja, jotka näkyvät maustamisessa. – Aasian mauissa korostuvat edelleen Vietnam ja Korea. Keväällä parsa-aikaan suositaan hentoja ja kepeitä makuja niin kuin kirveliä, kun taas talven pataruuissa maistuvat tuhdit maut, kuten timjami, rosmariini, paprika ja chili. – Rub-kulttuurin voima on siinä, että seokset sisältävät pelkkiä mausteita
Päijät-Hämeen ateriapalvelut valmistaa Lahden alueen päiväkoteihin ja kouluihin, sairaalaan ja hoivapuolelle sekä henkilöstöruokailuun päivittäin yhteensä noin 25 000 lounasta. Päiväkotija kouluruokailussa suositaan vielä melko tuttuja makuja, mutta niin sanottujen perinteisten kotiruokien rinnalla mausteisempia makuja listalla ovat esimerkiksi kanaja kasviswokit, lasagne, tortillat, falafelit, hummus, kebabkiusaus ja chili con carne. T ortillat, nuudelit ja wokit ovat nykylasten kotiruokaa, linjaa Jukka Turta Päijät-Hämeen ateriapalveluista. Kouluruokailussa ruokalistan suunnittelussa tavoitteenamme on mennä sisälle opiskelijamaailmaan, ei aikuisten maailmaan, muistuttaa Turta. – Lisäksi kiinnostus ruokaa ja ruuan valmistamista kohtaan on varsinkin nuorten keskuudessa lisääntynyt ja se näkyy myös kouluruokailussa. – Lasten ja nuorten kanssa meillä on erinomainen mahdollisuus napata kiinni makujen laajentamiseen. TEKSTI JA KUVAT: VIRPI KULOMAA, VIESTINTÄVALKEA Kanakorma on uusi normaali Mausteiset ja etniset ruuat ovat arkipäivää kodeissa, ja ne ovat alkaneet rantautua hiljalleen myös julkisten ruokapalvelujen ruokalistoille. Yhteistyö on jo aloitettu järjestämällä yläkoululaisille kasvisruokakilpailu, jossa pyydettiin oppilasryhmiltä reseptejä, joita voidaan jatkojalostaa tuotantoon. Halutaan kokeilla, tehdä yhdessä ja keskustella makumatkoista. ”Pitaleivät ja falafelit tulevat näkymään vahvasti kouluruokailussa.” 28 A R O M I 1 / 2 1 9. – Pohdimme kiivaasti kouluruokailun tulevaisuutta ja sitä, millaisin luovin tavoin voisimme toteuttaa ruokailijoiden toiveita. Turta uskoo, että julkisella puolella tulevat näkymään yhä enenevässä määrin Kaakkois-Aasian ja Lähi-idän vaikutteet, joissa yhdistellään suolaista, makeaa ja hapanta. Tulevaisuudessakin tavoitteena on tehdä ruuasta ja ruokailutilanteesta niin houkuttelevaa, että kaikki syövät. Rento ruokailu vetoaa lapsiin Lahden kouluissa ruokailuun osallistumisprosentti on korkea. Myös kookoskermaa tai -maitoa on muutamassa ruuassa raaka-aineena. Uskon, että pitaleivät ja falafelit sekä tortillatyyppiset ruuat tulevat näkymään vahvasti eri muodoissaan. Yleisesti ottaen halumme on erityisesti koulun puolella hakea rentoutta ruokailuun. – Saatujen reseptien perusteella etnisyys ja mausteiden rohkeampi käyttö tulivat esille, Pelli kertoo. Lisäksi yritämme saada asiakkaat, lasten vanhemmat sekä rehtorit yhteistyöhön entistä aktiivisemmin, kertoo Päijät-Hämeen ateriapalvelujen toimitusjohtaja Tuulia Pelli
A R O M I 1 / 2 1 9 29. Toimitusjohtaja Tuulia Pelli ja palvelupäällikkö Jukka Turta aluekeittiö Apilassa
Apilassa ruoka valmistetaan pääsääntöisesti kylmävalmistuksena. Salaattikomponenttien viereen kehitettävät tahnat, hummukset ja maustekastikkeet ovat suomalaiseen tyyliin sopiva lähestymistapa, joka mahdollistaa uusien makujen kokeilun rauhassa omaan tahtiin, Turta kertoo. Kanakormaa ja hernerokkaa Kouluruokailussa on kuuden viikon kiertävä ruokalista, jonka lisäksi Päijät-Hämeen ateriapalvelujen henkilöstöravintoloissa panostetaan ruokalistan monipuolisuuteen. Massiiviset prosessit jarruttavat toisinaan kehitystä maustamisen kohdalla, sillä ruuan tulee soveltua laajoille asiakasryhmille. Päijät-Hämeen ateriapalvelujen pari vuotta käytössä olleessa aluekeittiö Apilassa valmistetaan päivittäin 12 000 annosta. Kilpailujen, tempausten sekä teemapäivien ja -viikkojen kautta voimme tarjota asiakkaillemme hyviä kokemuksia ja kannustaa rohkeasti uusiin makumaailmoihin ja maistelukulttuurin lisääntymiseen, Pelli ja Turta toteavat. – Meidän tehtävämme on edetä makujen laajentamisessa määrätietoisesti mutta sopivan pienin askelin. Kotimainen hernehummus vie kielet Haasteitakin makumaailmojen laajentamisessa on. Esimerkkinä Lahdessa on Arolan tilan keltaisista luomuherneistä tehty hummus, joka on hyvänmakuinen, vegaaninen ja terveellinen vaihtoehto ja ruokailijoiden keskuudessa suosittu ateriaa täydentävä levite. – Ihmiset hakevat lounasruuista ideoita myös kotiruokailuun, joten myös senkin vuoksi meidän on oltava ajan hermoilla, Turta jatkaa. 30 A R O M I 1 / 2 1 9. Esimerkiksi kasvisruokakilpailun testattavissa resepteissä suolapitoisuudet olivat sopivalla tasolla ja maukkaus ruokaan saatiin juuri maustamisen avulla. Se mitä voidaan viedä eteenpäin, on antaa asiakkaille mahdollisuus maustaa itse ruokaansa. Lisäksi asiakkaille on tärkeää, että esimerkiksi salaattipöydän komponentit ovat selkeitä. Valmistusprosessin kannalta maustamiseen soveltuvat parhaiten erilaiset valmiit maustetahnat, joiden makuja ei tarvitse erikseen herätellä padan pohjalla freesaamalla kuten kuivamausteita käytettäessä. Ravitsemussuositusten mukaista ruokaa valmistettaessa suolapitoisuuteen täytyy kiinnittää huomiota, mutta koska ruuan makuun halutaan Lahdessa panostaa, korostuu tuotekehitystyön merkitys. ”Maustetahnojen makuja ei tarvitse erikseen herätellä padan pohjalla freesaamalla.” Kokki Heli Rantanen testaa koululaisten kehittämiä reseptejä. – Kaikki eivät ole vielä valmiita siihen, että tarjoillaan maustettuja tai marinoituja salaatteja. Tutut ruuat, kuten esimerkiksi hernekeitto ja lihapullat pitävät pintansa, mutta etnisyyskin näkyy ja esimerkiksi kanakormalla ja kasviscurrylla voidaan herätellä asiakkaita ja tuoda yllätyksellisyyttä ruokalistaan. Vaihtelevuutta kaivataan, koska henkilöstö käy päivittäin ruokailemassa samassa paikassa. Vaikka makuja toivotaan, niin samalla halutaan tietää tarkasti, mitä ruoka sisältää
Me olemme apuna. Voit luoda todellisia tacotarian-aterioita ja aloittaa oman menestystarinasi. Muista, että yksilöllisen tacobuffetin luomiseen tarvitaan vain hieman uskallusta ja luovaa hulluutta.. Yksinkertaisia ja herkullisia vaihtoehtoja yhdistettyinä toisiinsa ja höysteenä hyvänmakuisia kastikkeita tacotaivas! Helppoa, mutta vaatii pientä vaivannäköä! Näin pääset askeleen lähemmäs uskomattomia makunautintoja. Tacobuffetin suosion salaisuutena on sen monipuolisuus. santamariafoodservice.fi Todellinen tacotarian ei kangistu kaavoihin. Minkä tahansa valitsetkin voit olla varma, että meiltä löytyy oikeat työkalut todelliseen tacobuffetiin. Sinä päätät. Tacotarian-konsepti on jaettu kolmeen eri tasoon sen mukaan,miten paljon aikaa, mielikuvitusta ja panostusta haluat käyttää. Se voi sisältää mitä perinteisimpiä lisukkeita kuin myös yksilöllisiä tacotarianmakuja kokin mielikuvituksen mukaan
Alalle ei ole Ammattiopistojen elinehtona on tulevaisuudessa oikein kohdennettu ja suunniteltu yhteistyö työelämän kanssa, sanoo Ahlmanin ravintolaja catering-alan vastuuvalmentaja Pasi Lassila. Ahlmanin opistolla on suhtauduttu realistisesti muutokseen ja otettu aktiivisen toimijan rooli. – Emme ole sosiaalitoimisto tai työkkäri, joka järjestää työvoimakoulutusta valtion rahalla. Jos oppilaat otetaan töihin kesken koulutuksen, oppilaitokset jäävät ilman rahoitusta ja toiminta muuttuu kannattamattomaksi. Nykyisen ammatillisen koulutuksen rahoitusmallissa kyteekin Jaakkolan mielestä aikapommi. Jaakkola kertoo havainneensa alalle pesiytyneen kiusallisen ilmiön: osa työnantajista ei tunnu arvostavan enää ammattikoulutusta. Tekemisen perusteena on oltava asiakkaan ja työelämän tarve. Härkää sarvista Missä mättää, kun alalla ei riitä työntekijöitä ja työssäkäyvät harmittelevat aamuisin töihin lähdön kurjuutta. Oppimisen siirtyminen työpaikoille huolestutti: miten käy oppimisen laadun, riittääkö työpaikkoja kaikilla ja lisääntyvätkö ristiriidat työpaikkojen ja oppilaitosten välillä. Opiston henkilöstö on sitoutunut tekemään työtä ja etsimään ratkaisuita sen eteen, että alan koulutuspohja saataisiin vetovoimaisemmaksi. – Työntekijöiden taustat vaihtelevat, osa on täysin kouluttautumatonta tai koulutuksensa keskeyttäneitä. Ravintola-alan oppilaitokset kärsivät oppilaskadosta ja työnantajilta uupuu ammattitaitoinen henkilöstö. Lassilan mielestä, näin toteutettu yhteistyö nostaa alan arvostusta ja tekee siitä vetovoimaisen. Kuvassa Pasi Lassila ja Katri Koivula. TEKSTI: HELI KOIVUNIEMI KUVAT: MINTTU KOKKO V uoden 2018 alussa voimaan astunut ammattikoulutusreformi herätti kipakkaa keskustelua ja kritiikkiä alalla. Nykyinen toiminta johtaa pahimmillaan A R O M I 1 / 2 1 9 33. tunkua, jos se ei ole houkutteleva, Ahlmanin toimitusjohtaja Timo Jaakkola kommentoi. – Meidän on tehtävä töitä sen eteen, että koulutus on kiinnostavaa ja vastaa työelämän tarpeisiin, opiskelijoita motivoiden. Suomalaisilla on taito kieriskellä ongelmissa, mutta Ahlmanin opistolla perätään märehtimisen sijaan ratkaisuja
Kielteisestä kierteestä on päästävä Jaakkolan mukaan eroon. Opiskelijat näkevät laiduntavan karjan ja sen, mistä maito ja liha tulevat. Perimmäisenä tavoitteena on saada alalle aidosti sitoutuneita ammattilaisia ja puhdistaa julkkiskokkibuumin jälkimaininkeja. Se alkaa tammikuussa 2020 ja päättyy keväällä 2021. Se on sitoutunut toiminnassaan koko ruokaketjuun alkutuotannosta loppukäyttäjiin. – Haemme sopivia näyttelijöitä eli opiskelijoita eri työnantajille. Alalla on toinenkin ongelma, jolle alan itsensä on Jaakkolan mielestä tehtävä jotain: ravintolatyön toimeentulo. Hän toivoo, että työnantajat pitäisivät huolta nyt valmistuvista oppilaista. Jaakkolan toive on, että ammattilaisille kyettäisiin rakentamaan työsuhde, jolla voi elää. Tämän ”Emme ole sosiaalitoimisto tai työkkäri, joka järjestää työvoimakoulutusta valtion rahalla.” 34 A R O M I 1 / 2 1 9. Yksi ratkaisu voisi Jaakkolan mukaan olla esimerkiksi se, että 30 tuntia viikossa tekemällä saisi täyden palkan, mutta niin, että työpäivät ajoittuvat viikonloppuihin, kun ravintolapalveluille on eniten kysyntää. Hän ehdottaa ratkaisuksi paikallista sopimista. – Täällä ei puhuta maatalouspoliittisista syistä lähiruuasta, vaan pyritään luomaan ymmärrys siitä, että on eroa mistä ruoka tulee ja miten se on tuotettu. Mietin minkälaiseen paikkaan kukin oppilas kannattaa laittaa. Harhakuviin perustuvien käsitysten muututtua vain 20 prosenttia opiskelijoista jäi alan palvelukseen. Koulutukseen valitaan 15-20 opiskelijaa. – Naispuolisten huippukeittiömestareiden vähäisyys on globaali ongelma, ja toivomme uuden koulutusohjelman puhuttelevan myös naisia, sillä heillä on paljon annettavaa alalle, kommentoi Food Camp Finlandin toimitusjohtaja Riikka Kannas. Nyt opiskellaan intohimosta ruokaan, tutkien ja kokeillen. Hän toteaa, että valtaosa opiskelijoista on alan vaihtajia, joille työn merkityksellisyys on tärkeintä. Lassila kokee oman työnsä valmentajaksi ja mahdollistajaksi. Valmentaja ja roolittaja Vain kolme kilometriä Tampereen keskustasta sijaitseva Ahlmanin opisto on toiminnaltaan poikkeuksellinen ja oppimisympäristöltään uniikki. – Koulutuksen järjestäjien ja työnantajien välillä pitäisi tehdä sopimus, jotta me voimme jatkaa toimintaamme ja he saavat ammattitaitoisia työntekijöitä. Hän toivoo muun muas sa näiden haasteiden selvittämiseksi työnantajien ja oppilaitosten välisen yhteistyön ja ymmärryksen lisäämistä. Koulutusohjelman tarkoitus on tukea Ahlmanin opintoohjelmaa ja houkutella alalle laajasti opiskelijoita. Ahlmanin ravintolaja catering-alan vastuuvalmentaja Pasi Lassila sanoo, että kokin työ pitäisi nähdä laaja-alaisempana kokonaisuutena. Jaakkola sanoo, että opiskelijoille tehdään nollasopimuksia liian helposti, ja oppilaat käyvät koulussa ehtiessään, tai keskeyttävät opiskelunsa. tyyppisestä ratkaisusta hyötyisivät työnantajat, työntekijät ja asiakkaat. siihen, että ammatillinen koulutus on pakko ajaa kannattamattomana alas. Yhteistyö mahdollistaa myös yritysten osaamisen kehittämisen. – Me valmennamme oppilaita ja annamme heille pohjan. Naisia keittiömestareiksi YKSI esimerkki Ahlmanin yhteistyöstä työelämän kanssa on juuri käynnistynyt Huippukokki-koulutusohjelma Olo Groupin ja Food Camp Finlandin kanssa. Oppisopimuskoulutus on toimiva muoto, johon tartutaan vielä liian vähän. Käynnissä on lähiruokaan liittyviä hanketöitä ja yhteistyö maakunnan pienten yritysten kanssa on aktiivista. – Enemmänkin pitäisi miettiä, mitä työ itsessään on, mikä on ruuan tarina, miten raaka-aineet on tuotettu ja mikä niiden hiilijalanjälki on. Lassilan kollega Katri Koivula kokee olevansa ikään kuin elokuvan roolittaja. Keskusteluyhteyden on toimittava molempiin suuntiin. Buumi herätti hetkellisen kiinnostuksen alaa kohtaan. Ohjelman mentorina toimii Garden by Olon keittiöpäällikkö Mikko Pakonen. On mietittävä, millä konseptilla voisi luoda toimeentulon takaavia työpaikkoja
Luovuutta ja rohkeutta sekä ajattelun ja tekemisen vapautta pyritään vaalimaan kaikessa tekemisessä. Hän aloitti itse maatalousopinnot vuonna 1982. Opistossa aloitettiin vuonna 2015 Euroopan ensimmäinen esport-koulutus, mikä toi naisvaltaiselle opistolle mielekkään lisän. Sisäoppilaitosmainen opiskelu on omiaan synnyttämään parisuhteita opiskelijoiden välille. Vakituinen työpaikka ei ole heille niin tärkeä kuin työnantajan toteuttamat arvot. Mikä on opiskelijan kyky oppia, mitä hän jo osaa ja mitä osaamista tarvitaan lisää. – Kun ymmärretään, että kyse ei ole arvostelusta vaan arvioinnista, päästään oikealle tasolle. Ahlmanin tilameijerin piimä sijoittui Artesaaniruoka 2019 -kilpailussa hopealle. – Nyt ei pidä lukkiutua poteroihin, vaan nähdä toimialan etu. Lassila myöntää, että aluksi kuumotti olla ringissä ja ottaa vastaan kritiikkiä. Jatkuva kehittyminen elinehtona Ahlman käyttää asiantuntijaorganisaationa kaikkia keinoja kehittyäkseen. He tutustuivat ja ylittivät kielletyn rajan, Jaakkola paljastaa. Sen seurauksena Oriveden opiston tiloista luovuttiin ja toiminta yhdistettiin Tampereelle. Jaakkolallakin on siitä kokemusta. Sisäisen yrittäjyyden henki heijastuu Ahlmanissa opettajista oppilaisiin. Sen kahdeksan miljoonan euron vuosibudjetista säästöjen seurauksena putosi miljoona euroa. Vähintä mitä voi tehdä, on neuvoa kysyjä oikeaan osoitteeseen. Jaakkola, Lassila ja Koivula toivovat, että alalle jaksetaan kehittää uusia ratkaisuita. Koulun säätiö on pyrkinyt pitämään koulutuksen laajuuden ja työpaikkojen määrän ennallaan. Matalan organisaationsa ansiosta Ahlman pystyy reagoimaan työelämän tarpeisiin nopeasti. – Tämä on kovempi juttu kuin Tinder, mies naurahtaa. – Nyt on valmistunut mahtavaa jengiä, joka haluaa oikeasti tehdä käsillään töitä ja toteuttaa unelmiaan. Koulutusleikkuri kävi EDELLISEN hallituksen asettamat, vajaa 200 miljoonan euron säästöt ammatillisesta koulutuksesta kohdistuivat myös Ahlmaniin. Äitini oli emäntäkoulussa ja isäni maamieskoulussa. Pystymetsästä kaverin ottaminen töihin on riskialtista, Lassila sanoo. Verkostoituminen on sekä opettajille että oppilaille elinehto. – Tämän parempaa tapaa testata työntekijäänsä ei ole. Nyt tarvitaan heidän mielestään kasvojen kohotusta. Alaa ei Ahlmanin edustajien kokemuksen perusteella edistä se, että puolin ja toisin pidetään tiukasti kiinni saavutetuista eduista. – Ilman Ahlmania minua ei olisi olemassakaan. Palautetreeneissä valmentajat istuvat ringissä opiskelijoiden kanssa. ”Ristiinpölytystä vuosikymmenestä toiseen” Tampereen esikaupunkialueella sijaitsevalla tontilla ja sen oppilaitoksella on mielenkiintoinen historia. Ei kuulu mulle -ajattelua ei tunneta. – Alan profiilia on vahvistettava ja ammattiylpeyttä kaivataan niin opetuksessa kuin ravintoloissa. Selittely ei auta ja puheenvuoro on annettava tasapuolisesti jokaiselle. ”Toive on, että ammattilaisille kyettäisiin rakentamaan työsuhde, jolla voi elää.” A R O M I 1 / 2 1 9 35. Työelämän kokeilujaksojen aikana oppilaan ja työantajan välille syntyy molemminpuolinen käsitys siitä, millä asenteella ollaan liikkeellä. Ahlman työllistää tällä hetkellä 75 henkilöä. Kiistellessä menetetään työpaikkoja ja bisnestä, ja kalliit työtilat seisovat tuottamattomana, Timo Jaakkola sanoo. Hän luonnehtii itseään Ahlmanin tuotteeksi. Nyt oppilaitoksen rakennuksissa majailevat Jaakkolan sanoin päivänsäteet ja menninkäiset
Suuria ovat myös ruokamäärät: maitoa kuluu noin 40 litraa päivässä, ja pääruoka-ainetta, kuten kalaa, voi mennä jopa 50 kiloa päivässä. Silja Serenaden henkilöstöruokailu eroaa monesta muusta laivasta siinä, että täällä henkilöstön eri osastot suunnittelevat jokainen vuorollaan Messin ruokalistan. 36 A R O M I 1 / 2 1 9. Laivalla on kaksi kokkia, joista kumpikin on vuorollaan kahdeksan päivää töissä laivalla ja kahdeksan päivää vapaalla maissa. Rahkaa kulutetaan vuorokauden aikana 7,5 kiloa eli suunnilleen kolme ämpärillistä, kertoo laivan kokki Harri Partanen. Intendentti Taru Backmanin mukaan laivan keittiöpäälliköllä on kuitenkin veto-oikeus ruokatoiveiden suhteen: hän katsoo esimerkiksi aterioiden ravintoarvot kohdilleen. TEKSTI JA KUVAT: MINTTU KOKKO Laivan henkilöstöruokalan eli Messin ruuat valmistetaan kakkoskannella suuressa keittiössä. Salaattipöytä on Messissä katettuna koko päivän ajan. kokin työpäivän pituus 10 h ˜ maitoa päivässä 40 l Henkilöstöravintola laineilla Toimittaja hyppäsi Silja Serenaden miehistön matkaan selvittämään, mitä ja miten he syövät laivalla töissä ollessaan. Tällä kertaa keittiössä häärää Partanen. Ennen laivalla oli esimerkiksi vakiintuneet keittopäivät, mutta nyt näitä perinteitä on henkilöstön toimesta rikottu. Pöydät ja linjastot pysyvät siisteinä messihoitajan ja kokin toimesta. Runsaasta salaattibuffetista voi jokainen työntekijä koota itselleen mieleisen salaatin tai valita jonkun parista valmisvaihtoehdosta. Myös jälkiruokaa ja tuoreita hedelmiä on koko ajan tarjolla. Paljastui, kuinka käy, kun merimiehet saavat suunnitella ravintonsa itse. Kokin työpäivä on noin kymmenen tunnin pituinen. Harri Partanen vatkaamassa kermavaahtoa
Jääkaappi on täynnä erikoisempia maitoja, kaurajuomia ja mehukeittoja. Messin kahvipannuissa porisee Kulta Katriina, ja teetä löytyy lukuisia eri vaihtoehtoja. Lounastarjoilu aloitetaan kello 11. Henkilöstö tuntee kokin ja tunnistaa tämän laivan käytävillä kävellessään, joten suoran palautteen antaminen ruuasta on helppoa. Tänään tarjolla on vegaanisia falafelpyöryköitä ja pihvejä. Toki soraääniä kuuluu aina, mutta nykyisin palaute on pääosin positiivista. – Joskus jopa pelkkä kasvisversio, naurahtaa Partanen. kalaa päivässä 50 kg ˜ A R O M I 1 / 2 1 9 37. Keittiöpäällikkö Juha Tamminen kertoo, että Messi on auki ”23/7” – iltapäivällä ruokala on tunnin ajan suljettuna, ja se siivotaan. asiakasta päivässä 300 Miia Virolainen ja Casper Törmä maistelevat katkarapu-kalakeittoa. Keittoa valmistetaan päiväksi noin 60–80 litraa. Aluksi henkilöstöltä tuli huonoa palautetta ruuasta, ja silloin myymäläpäällikkö ehdotti henkilöstön itse suunnittelemia ruokalistoja. Yleisessä suosiossa ovat esimerkiksi perinteiset ruuat, kuten makkara, mutta kevyemmille vaihtoehdoille löytyy omat kannattajansa. Messi alkaa täyttyä nälkäisestä henkilöstöstä. Partasen mukaan ei ole harvinaista, että pihvipäivänä ruokalaan kertyy käytävälle asti ulottuva jono. Tänään jonoa ei muodostu, mutta iloinen puheensorina täyttää ruokalan Silja Serenaden miehistön saapuessa lounaalle. Henkilökunta on tottunut tähän ja sovittaa menonsa niin, ettei kiinnioloaikana ole tarvetta asioida ravintolassa. Heidän mukaansa pientä maksua vastaan jokainen henkilökunnan jäsen saa nauttia Messin ruuista niin paljon kuin jaksaa. Birgitta Kaski kehuu keittoa herkulliseksi, ja kokki kiittää tyytyväisenä. Messin kaapeissa on myös joitakin tuotteita, joita ei käytetä missään muualla laivassa. Joka päivä noin 300 miehistön jäsentä syö ruokalassa. Juotavaa on Messissä jokaisen makuun. Myös aamiaista tarjoillaan Messissä vuorokauden ympäri, sillä esimerkiksi yövuorolaiset haluavat syödä sitä muita myöhemmin. Näihin lukeutuvat esimerkiksi sulatejuusto, herneproteiini ja viilit. Kokeiluun ryhdyttiin ja siitä tuli menestys. Miehistön ei tarvitse nähdä nälkää. Joka päivä lounaalla ja päivällisellä tarjoillaan myös kasvisvaihtoehto. Lounaslistan ruuat vaihtelevat hieman sen mukaan, kuka ne on saanut valita. Erikoisuuksiakin löytyy, ja aluksi pyydettiin paljon thai-henkistä ruokaa, kertovat keittiöpäällikkö ja kokki. Viikon ruokalista on myymälän suunnittelema, ja tänään tarjolla on merellistä katkarapu-kalakeittoa
Löytyykö listalta oma nimesi. FINALISTIT PRO2020-finalistit AMMATTIKEITTIÖN KOKKI Johannes Djupsjöbacka StaffPoint, Oulu Jukka Jalava Helsinki-Vantaan lentokenttä, SSP Finland, Vantaa Merlin Kimmel Antell KV1, Vantaa AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ Jetro Luumi Ravintola Huoltamo (Yle), Palmia, Helsinki Henna Rajamäki Hakametsän jäähalli, Restel-ravintolat, Tampere Milla Westerlund Campus Food Market, ISS Palvelut, Helsinki AMMATTIKEITTIÖN TUOTEKEHITTÄJÄ Minna Jalo Arkea, Turku Terhi Kylä-Sipilä Päijät-Hämeen Ateriapalvelut, Lahti Terhi Paldan ISS Food Service, Helsinki AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ Mumina Hassan Ali Palvelukeskus Helsinki, Helsinki Kirsi Mäkynen Kurikan Kampus, Seinäjoki Eucalptus Ncube Messukeskus, Fazer, Helsinki BAARIMESTARI Petri Määttä Cafe Kuluma, Oulu Emmi Peltonen Långvik Congress Wellness Hotel, Kirkkonummi Juha Riepula Hotelli Ivalo, Ivalo HOVIMESTARI/SOMMELIER Katrina Laitinen BasBas, Helsinki Olli Nurmilahti Palace, NoHo Partners, Helsinki Jouni Olkkonen BW-Restaurants, Helsinki KAHVILAN TYÖNTEKIJÄ Hien Dong Antell Arkadia, Helsinki Nina Komonen Konditoria pH7, Järvenpää Katariina Silvo Café Visio, ISS Palvelut, Helsinki RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA Murat Kilickesen Radisson Blu Plaza Hotel, Helsinki Mathias Meltsas Långvik Congress Wellness Hotel, Kirkkonummi Ekapholin Nirojram Tiederavintola Heureka, Kanresta, Vantaa RAVINTOLAN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ/KEITTIÖMESTARI Timo Lepistö Finlandia-talo, Kanresta, Helsinki Serko Rantanen BW-Restaurants, Helsinki Tomas Svartsjö Ateljé Finne, Helsinki RAVINTOLAN KOKKI Mari Seppälä Scandic Julia, Turku Heidi Sovelius YES YES YES, NoHo Partners, Helsinki Niko Tähti Savoy, NoHo Partners, Helsinki RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ Marju Miikkulainen Maya Bar & Grill, CMB-ravintolat, Helsinki Raija Sillanpää Hilton Helsinki Kalastajatorppa, Helsinki Markku Valkamo Trattoria Sogno, Helsinki YRITTÄJÄ Laura Apukka ja Janek Bjurström Espan Sokeri, Pompier, Helsinki Justine Caoibes ja Paul Tello Ravintolat Pobre ja Paisano, Helsinki Loretta ja Simo Pietilä Juhlatalon ravintolat, Tampere OPETTAJA Tuija Auramo Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia, Jyväskylä Tuula Loukkola Kaukovainion yksikkö, OSAO koulutuskuntayhtymä, Oulu Riikka Mantila Turun Ammatti-instituutti, Turku VASTUULLISUUS Hotelli Helka Kanresta Scandic Hotels INNOVAATIO Flavoria-tutkimusravintola Turun yliopiston ja Sodexon yhteistyöhanke Ravintola Ultima Henri Alén Lauri Reuter Nordic Food Tech Venture Capital -pääomasijoitusrahasto KAIKKI FINALISTIT ESITELLÄÄN 9.1.2020 ILMESTYVÄSSÄ AROMISSA SEKÄ OSOITTEESSA propalkinnot.fi Tuhansien ehdotusten joukosta PRO-finaaliin valikoitui kova sarja ravintola-alan huippuosaajia. 38 A R O M I 1 / 2 1 9
Palveluasenne ja hyvinvoinnista huolehtiminen johdattivat PRO-finalistiksi PRO-gaala nostaa esiin ravintola-alan vahvoja osaajia. – Tampereella on voimakas vastakkainasettelu, yleisesti ottaen ei voi kannattaa sekä Ilvestä että Tapparaa, puolensa on valittava, mutta me kannustamme aina vuorossa olevaa kotijoukkuetta. Olen sanaton, ja olen jo kiittänyt työpaikalla kaikkia, en aio tuottaa heille pettymystä. Alan arvostuksesta tai sen puutteesta on paljon puhetta – jotta nuoret näkisivät, että arvostusta kyllä löytyy! Espan sokeri YRITTÄJÄ-FINALISTI Harvemmin meitä mainitaan listauksissa, tämä on tosi upea ”lista” olla mukana. Mathias Meltsas RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA -FINALISTI Lähden mielettömällä asenteella, tällaiselle matti meikäläiselle on mieletön saavutus päästä finaaliin. Parin pompun kautta hallille restonomina palannut Rajamäki otti pari vuotta sitten vastaan koko hallin ravintolatoiminnasta vastaavan ravintolapäällikön tehtävän entistä vahvempien visioiden kanssa. Kuka vaan voi olla mitä vaan, jos todella tahtoo ja uskaltaa, Rajamäki sanoo. – Urapolkuani miettiessäni haluaisin korostaa, että olen ajautunut alalle ilman kokemusta ja aloittanut nollasta. Kannustava ja innostava ote tarttuu, Rajamäki uskoo. Hänen oma uransa on kiinnostava, ja vahvasti sidoksissa Hakametsään: Rajamäki on edennyt hallilla kioskinmyyjästä ravintolapäälliköksi. Emme ole sellaisia, että näkyisimme missään; on hienoa, että kun näkyy, niin näkyy tällaisessa asiassa. – Poimimme huipputyypit ja nostamme heitä ylöspäin. Nuoruudenrakkaus tiettyä seuraa Millä fiiliksellä PRO-kilpailuun. Rikon siis kaavaa ja kannustan molempia! Rajoja rikkova ajattelu sopii Rajamäelle muutenkin. PRO2020 AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ -FINALISTI ”Kun uskoo itseensä, uskaltaa ottaa ja kantaa vastuuta sekä tavoitella unelmia.” TEKSTI: MARIAANA NELIMARKKA KUVAT: MIKA LEVÄLAMPI A R O M I 1 / 2 1 9 39. Rajamäki haluaa antaa alaisilleenkin vauhtia edetä. kohtaan on haihtunut, kun elää molempien puolesta pelejä hallilla, voitot ja tappiot tempaavat mukaansa. Miten jääkiekon kahtia jakamassa kaupungissa voi elää molempia kannattaen. He käyvät esikuviksi ja roolimalleiksi niin alalla jo oleville kuin ravintola-alaa vasta harkitseville. Hänen viestinsä työntekijöille on selvä: Asenne ratkaisee. Rajamäen työpaikka on kahden legendaarisen tamperelaisjoukkueen kotihalli. Henna Rajamäki AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ -FINALISTI PRO-gaala saisi saada paljon julkisuutta ja näkyvyyttä etenkin nuorten suuntaan, jotka miettivät, olisiko tämä minun juttuni. Esimiehenä hänelle on tärkeää, että henkilökunta viihtyy työssään. Euca Ncube AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ -FINALISTI Minulle ehdokkuus on iso juttu. Hän on uudistanut ruokatarjontaa: on paikallista, nimenomaan Tampereella olennaista tarjontaa kuten mustaamakkaraa, mutta myös street food deli -konseptin mukaisesti jotain ihan uutta. Kun uskoo itseensä, uskaltaa ottaa ja kantaa vastuuta sekä tavoitella unelmia, hyvä työ palkitaan. Se, että kollegat ovat ehdottaneet minua, tarkoittaa että he uskovat minuun ja ideologiaan, joka minulla on asiakaspalvelussa. Jokaisella finalistilla on huikea tarina, tutustu nyt tarkemmin muutamiin huippuihin! PRO Ammattikeittiön päällikkö -sarjan finalisti Henna Rajamäki työskentelee Hakametsän hallin Food & Events Tapahtumaravintoloiden ravintolapäällikkönä Tampereella
– Ei vain se, mitä meille tarjotaan lautasella, vaan millaisessa atmosfäärissä se tapahtuu. Yrittäjäpariskunnan vahvuudet esiin JANEK Bjurström ja Laura Apukka sekä kuusi vuotta sitten toimintansa aloittanut Espan Sokeri oy ovat ehdolla yrittäjäsarjassa. FINALISTIT PRO2020 YRITTÄJÄ -FINALISTI ”Ajattelemme asioita työntekijäkokemuksen kautta.” KANNUSTA SUOSIKKEJASI 15.12. Onnistuminen näkyy työntekijöiden pysyvyytenä: edellinen uusi työntekijä on perehdytetty vuosi sitten. Lounaalla tarjolla on yksi lämmin ruoka, joka tarjoillaan pöytään. Asiakas on kaiken keskiössä, mutta ainoa keino saavuttaa asiakastyytyväisyys on hyvinvoiva henkilökunta. Kaikki tehdään tuoreesta, pääsääntöisesti kotimaisesta raaka-aineesta, Bjurström kuvailee selkeää linjaansa. Parasta on, että Bjurström saa keskittyä ruokaideointiin ja hallintoon, kun vaimo huolehtii henkilökunnasta. Muikut houkuttelevat joka torstai peräti 500 ruokailijaa Albertinkadulle. Rakastamme rutiineja: esimerkiksi lounashässäkästä iltaan siirtyminen vaatii tietyt stepit. – Otin virkavapaata kätilö-hoitajan työstäni, mutta kahden viikon kuluttua olin jo rakastunut alaan, irtisanouduin ja jäin täysipäiväisesti ravintolaan, Apukka kertaa. Me teemme niin simppeliä kuin vaan voi, jotta laatu säilyy parhaana mahdollisena. MENNESSÄ OSOITTEESSA propalkinnot.fi 40 A R O M I 1 / 2 1 9. Pieni yritys on myös ketterä vaihtamaan suuntaa; jos vaikka kesän alussa näyttää, että on tärkeämpää pitää kunnon lomat kuin ovi auki, päätös syntyy helposti. Kaikki ei pyöri ruuan ympärillä; on tärkeää myös henkilökunnalle, millaisen tunnelman saat luotua, ja luomme sen hyvän fiiliksen joka päivä! Apukka ja Bjurström arvioivatkin olevansa parhaimmillaan henkilökunnan hyvinvointiin panostamisessa. Linja vetää asiakkaita: Pompierin schnitzel, pannupihvi, lohi ja muikut ovat klassikoita. – Ajattelemme asioita työntekijäkokemuksen kautta, se on kannattanut. Kun pariskunta käy ulkona syömässä, he kiinnittävät huomiota erityisesti siihen, miksi jossain paikassa on hyvä tunnelma. Postresin jatkajaksi ryhtynyt kokkitaustainen Bjurström sai tammikuussa 2015 vaimonsa tuekseen Pompier Espan ja Pompier Albertinkadun pyörittämiseen, ja pariskunta kokee täydentävänsä toisiaan hyvällä tavalla. Arjessa kaikki pidetään yksinkertaisena. Bjurström on tyytyväinen tuolloin tehtyihin ratkaisuihin: Postresin tähdestä luopuminen pelasti liiketoiminnan, ja nyt kokataan täysille saleille sekä Espalla että Albertinkadulla. – Iso tarjonta vaikuttaa laatuun. Yrittäjien avainsana on kuunteleminen ja reagoiminen – huippuideoita tulee muun muas sa henkilökunnalta kehityskeskusteluissa. Hengitys tasaantuu, kun himmennetään valoja ja valitaan rauhallisempi musiikki, muutetaan lounaan hyperaktiivisuus erilaiseksi energiaksi, Laura Apukka kuvailee
Roolimallini Långvikissa, vanhempi herrasmies, kehotti pitämään takkaa silmällä; siitä tuli luottotehtäväni. – Kiireessä moni ei tajua, miten tärkeää toisen kuunteleminen on; se että on oikeasti kiinnostunut toisesta ihmisestä. Ncube uskoo, että hänen suurin vahvuutensa on kyky asettua toisen ihmisen tilaan. Lähdin täysillä messiin, innostuin paikasta ja ihastuin ihmisiin ja koko siihen kokemukseen, mitä täällä tarjottiin asiakkaille, Meltsas kertaa ravintolauransa alkua. Suomeen kymmenisen vuotta sitten Virosta muuttaneelle nuorelle miehelle uskottiin pian luottamustehtävä: takasta huolehtiminen. Huolehdin puut ja pidän tulta yllä, ja vaikka se lähti vitsistä liikkeelle, huolehdin edelleen, että tuli palaa nätisti koko illallisen ajan, Meltsas kertoo. Hymyn kautta DUTY manager Euca Ncube on yksi Ammattikeittiön työntekijä -sarjan finalisteista. – Alku oli kova sukellus fine dining -kokemukseen: ensimmäinen työpäiväni salissa oli erittäin kiireinen, minulle annettiin työtehtävät ja toivotettiin lycka till. Omaa työnantajaansa hän kiittää muiden kulttuurien ymmärtämisestä ja mahdollisuuksien tarjoamisesta. Hän rakastaa Messukeskuksen vaihtuvia tilanteita, pop up -ravintoloita ja tunnelmaa, jonka rakentamisessa hänellä on keskeinen rooli. Tärkeintä on kiinnostus muihin ihmisiin ja rehellisyys. – Esimerkiksi Nordic Business Forumin aikana olin Fazerin porukan asiakaspalvelukokemuksen vetäjä, Fazer Smile Host. Ncube kokee olevansa myös roolimalli Afrikasta muuttaneille: afrikkalaiset esimiehet ovat Suomessa vielä uusi asia. – Työvuoroni alkoi aina puiden hakemisella. Myös omaa toimintatapaansa hän kuvailee joustavaksi: – Menen tilanteen mukana, avoimin mielin, minulla on aina plan b. Zimbabwesta Suomeen muuttanut Ncube on vastannut Helsingin Messukeskuksen Messuravintoloiden toiminnasta viisi vuotta. PRO2020 RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA -FINALISTI PRO2020 AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ -FINALISTI ”Yritän tehdä niin, että kuuntelen enemmän kuin puhun.” A R O M I 1 / 2 1 9 41. Hän saattaa jopa luikauttaa syntymäpäivälaulun. Täydellistä asiakaspalvelua on Meltsasin mukaan se, että osaa lukea asiakkaita ja ottaa huomioon nekin toiveet, joita ei ole ääneen lausuttu. Esimieheni mukaan olen myös työpaikkani eniten positiivista asiakaspalautetta saava henkilö, Meltsas toteaa. Kun kysyn, mitä sinulle kuuluu, tarkoitan sitä. Hän vastaa ravintolassa foodrunnereista ja kehittää itseään muun muassa viinin ja ruuan yhdistämisessä hankkien väsymättä tietoa. Kuulen usein, että olen kuin luotu tähän hommaan. Toisen ymmärtäminen ja kuunteleminen ovat nykyaikana harvinaista luksusta. Ncube haluaisi parantaa asiakaspalvelua laajemminkin: – Jos minulla olisi taikasauva, haluaisin että kokisimme enemmän hyvää kuin huonoa asiakaspalvelua. Se on tärkeää sekä asiakkaille että työntekijöille; on tärkeää, että on mukava olla töissä. Lämpöä Långvikiin PRO Ravintolan asiakaspalvelija -sarjassa ehdolla oleva vasta 21-vuotias tarjoilija Mathias Meltsas on työskennellyt muutaman vuoden unelmatyössään Långvik Congress Wellness -hotellin ravintolan salissa. Tavoitteenamme on Euroopan paras asiakaspalvelu, ja minulla on iso rooli, kun kannustan meidän porukan halutulle tasolle, Ncube kertoo. – Olen hyvä lukemaan ihmisiä ja keksin aina yhteisen kielen asiakkaan kanssa. Hän huomaa kaiken muunkin salissa ja pitää yllä lämmintä tunnelmaa, missä vain liikkuu. Yritän tehdä niin, että kuuntelen enemmän kuin puhun, Ncube kertoo. Kokkitaustainen nuorukainen aloitti foodrunnerina ja osoitti pian kykynsä kehittyä vaativampiin tehtäviin. Vielä kehuja enemmän häntä ilahduttaa mahdollisuus oppia uutta ja toisaalta opastaa uusia osaajia alalle
TUOMARIT Aki Käyhkö Tuomariston puheenjohtaja, Toimitusjohtaja, Scandic Hotels oy Samuil Angelov Puheenjohtaja, Suomen Sommelierit ry Anu Arolaakso Hankepäällikkö, Savon koulutuskuntayhtymä Antti Asujamaa Chef restaurateur, Ragu & Shelter Greta Grönholm Puheenjohtaja, FBSK Harri Havia Johtaja, ravitsemiskaupan kehitysja konseptit, SOK majoitusja ravitsemiskaupan ketjuohjaus Kristian Helanne Ketjujohtaja, Food&Events – Restel tapahtumaravintolat Markku Häiväläinen Puheenjohtaja, Suomen Hovimestareiden Kilta ry Ari Jokela Toimitusjohtaja, Suomen Alkoholitukku Janne Juvonen Toimitusjohtaja, Voiveljet Pertti Kallioinen Yrittäjä, Bun2Bun Jyrki Karppinen Tuotantopäällikkö, Kymijoen Ravintopalvelut oy Joonas Keskinen Kentän johtaja, Senior partner, Ravintolakolmio-konserni Katri Korelin Kehittämispäällikkö, Laurea-ammattikorkeakoulu Toni Kostian Keittiömestari, Ravintola Grön Elina Lepomäki Kansanedustaja, Suomen Eduskunta PRO 2014 PRO 2014 42 A R O M I 1 / 2 1 9
Finalistien vastauksiin liitetään suosittelijoiden antamat tiedot. Kun äänestys netissä päättyy, paketti täydentyy äänestäjien kommenteilla. mennessä osoitteessa propalkinnot.fi. Tulosvastuullisessa toiminnassa onnistuminen on keskeistä. Kannusta suosikkejasi 15.12. Onnistumisen mittareina toimivat myös työtyytyväisyysja asiakastyytyväisyystutkimusten tulokset. Tuomarit toivovat päätöstensä tueksi ehdokkailta täsmällisiä tietoja liiketoiminnan koosta, ammattitaidosta, pätevyydestä ja onnistumisista työviihtyvyydessä ja asiakassuhteissa. JOKAINEN PRO-finalisti on saanut tehtäväkseen esitellä itsensä ja vastata isohkoon kysymyssarjaan, jolla kartoitetaan muun muassa osaamista, vahvuuksia, ajatuksia ruokakulttuurista ja vastuullisesta toiminnasta. Ulla Liukkonen Puheenjohtaja, Suomen Keittiömestarit ry Sanna Malaska Palvelujohtaja, Arkea Marjaana Manninen Opetusneuvos, Opetushallitus Mikko Paukkonen Vice president, Kesko, Neste K Antti Raunio Toimitusjohtaja, Night People Group Petri Salminen Ravintolapalveluiden tuotejohtaja, ISS Palvelut Anssi Thureson Toimitusjohtaja, Espresso House Finland Pirjo Vainio Ruokapalvelujohtaja, Rauman kaupunki Ruokapalvelut PRO-tuomarit tekevät tärkeät päätökset Tuomarit paneutuvat tehtäväänsä mittavan lukupaketin avulla. On hienoa lukea toimialalta näin positiivisia tarinoita.” Aki Käyhkö tuomariston puheenjohtaja A R O M I 1 / 2 1 9 43. PRO 2019 PRO 2008 ”Esittelyt suosittelijoiden kommentteineen ovat poikkeuksetta pahuksen motivoivia, innostavia ja kiinnostavia kertomuksia. Äänestäjien rooli on merkittävä: kommentit ja äänet paljastavat, kuka todella on alan huippu
Stariasta PRO-sponsori SPONSORIT – vahva taloushallinnon osaaja panostaa ravintola-alaan PRO-gaalan uusi kumppani Staria on taloushallinnon osaaja, jonka automatisoidut järjestelmät ja osaavat ammattilaiset tekevät tuloksenteosta helppoa. Alalla on toki myös eri tyylisiä yrityksiä ja erilaisia toiveita, miten yritys haluaa toimintaansa mitata. Meillä on oma robotiikkatiimi, ja uudelle asiakkaalle etsimme asiak kaan kokoluokkaan istuvat järjestelmät ja kokoamme sopivan osaamisen tiimin. PRO-sarjojen sponsorit AMMATTIKEITTIÖN KOKKI Meira Nova AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ Unilever Food Solutions AMMATTIKEITTIÖN TUOTEKEHITTÄJÄ Continental Foods AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ Arla Pro BAARIMESTARI Pernod Ricard Finland HOVIMESTARI/SOMMELIER Valio Food Solutions KAHVILAN TYÖNTEKIJÄ Lantmännen Unibake RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA Oy Gustav Paulig Ab RAVINTOLAN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ/ KEITTIÖMESTARI Kalatukku E.Eriksson RAVINTOLAN KOKKI Atria Food Service RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ Sinebrychoff YRITTÄJÄ Barona OPETTAJA Staffpoint VASTUULLISUUS Midsona INNOVAATIO Kespro KANNUSTA SUOSIKKEJASI 15.12. Liikkeenluovutusmallilla nykyisen henkilöstön on mahdollista siirtyä Starian palvelukseen, mikä on usein tärkeää asiakkaillemme, Hemmilä huomauttaa. – Autamme luomaan eri päättäjätasoille oleelliset raportit ja mittarit, jotta sekä johdon että työntekijöiden fokus kiinnittyy asioihin, joilla ravintolatoimintaa voidaan tehdä kannattavasti. Olemme tukena tekemässä toiminnan mittauksen tehokkaasti ja modernisti. Tiedämme, mitä voidaan automatisoida, ja toteutamme yhdessä asiakkaan kanssa nykyaikaisen kokonaisuuden, Hemmilä kuvailee. Yritys kehittää jatkuvasti prosessejaan ja yhä enemmän töitä, jotka ihmiset tekivät aiemmin, siirretään roboteille. Tämä tarjoaa tärkeää, oikeaaikaista dataa johdolle. – Robotiikka ei ole vielä breikannut alalla kaikkien arkeen. Starialle on vuosien saatossa kertynyt vahva ymmärrys ravintola-alan perustoiminnoista, joissa tietyt lainalaisuudet muodostuvat selkeiksi mittareiksi taloudelliselle menestykselle. Ihmiselle tylsät ja virheherkät toistuvat manuaaliset työvaiheet ja aineistojen siirrot voidaan täysin automatisoida. Staria eroaa muista tilitoimistoista siinä, miten laajasti se on hyödyntänyt ohjelmistorobotiikkaa ja tekoälyä. Staria tarjoaa esimerkiksi franchising-ketjuille kokonaisratkaisua, joka yhtenäistää raportointimallit, jotta yksiköistä tulee vertailukelpoisia. Staria toteuttaa talous-, palkkahallintoja järjestelmähankkeita sekä robotiikkaja tekoälyhankkeita yrityksille, joiden joukossa on useita menestyviä, eri kokoisia ravintola-alan toimijoita pienistä toimijoista ketjuihin ja pörssiyrityksiin asti. Haluamme olla mukana, kun ravintola-ala kokoontuu ja palvella alaa entistä paremmin, Hemmilä sanoo. NoHo Partners, Wolt ja We Are Group ovat esimerkkejä suomalaisista yrityksistä, joiden kansainvälistymisen tukena Staria toimii. ”Robotiikka ei ole vielä breikannut alalla kaikkien arkeen.” Anu Hemmilä. MENNESSÄ OSOITTEESSA propalkinnot.fi 44 A R O M I 1 / 2 1 9. SALES Executive Anu Hemmilä Stariasta on ilahtunut yhteistyöstä. – On ilo olla mukana PRO-gaalassa. – Panostamme entistä enemmän ravintolasegmenttiin ja haluamme olla tämän asiakassegmentin pulssilla ja tuomassa talousohjausta ja moderneja ratkaisujamme tukemaan asiakkaiden menestystä. Staria on myös oiva kumppani kansainvälistyville yrityksille, sillä se tarjoaa kansainvälistymiseen sopivat järjestelmäratkaisut ja yhtenäiset talouspalvelut jo yli 30 maahan
15.12.2019 Kommentoi ja kannusta finalisteja 15.12. asti osoitteessa propalkinnot.fi 29.1.2020 Tuomarit kokoontuvat ja tekevät päätökset voittajista. PRO-GAALA 30.1.2020 klo 18.30–01.00 Finlandia-talo, Helsinki Esikarsinta Kiitos kaikille PRO-ehdokkaita nimenneille. Miten. Auta ja siloita PRO-finalistien matkaa kohti palkintoja! Gaalaliput loppuivat taas kesken! Juhlatunnelmaan pääset myös kotisohvaltasi. Voit vielä vaikuttaa! Miksi. Näyttää siltä, että palkittavia riittää myös tulevina vuosina. propalkinnot.fi Lisäboostia ehdokkaille! Kehu, kommentoi ja kannusta suosikkejasi joulukuun puoliväliin asti osoitteessa propalkinnot.fi. Nettikommentit ovat yksi tärkeä osa tuomarointipakettia. Hurmaa tuomaristo kehumalla suosikkejasi! Kerro jotain tärkeää. Annetaan arjen sankareiden loistaa. Sivustolta löydät tuoreiden finalistien kuvat ja esittelyt. PRO-finalisteja ehdotettiin 12.6.–14.10.2019.. Jännitys tiivistyy. Kiitos hyvin tehdystä työstä on saajalleen arvokas! 2.12.2019 Tutustu kaikkiin ehdokkaisiin propalkinnot.fi-sivuilla. Miksi juuri hänet tulisi palkita. Äänisaalis oli todella runsas ja ehdotuksia tuli määräaikaan mennessä lähes 5 000 kappaletta. Seuraa jännittävää palkitsemisiltaa Aromin somekanavien kautta
MAUSTETUT TÄYSIN VEGAANISET MAJONEESIT – aioli, hot&smoked chili, mangoraja – maistuvat reilusti makumaailmansa mukaan. Valmis myös sellaisenaan – kevyt, herkullinen ja monikäyttöinen vegaaninen majoneesi. Lisäksi vegaanimajoneesit ovat kotimaista, raikasta lähiruokaa Etelä-Suomesta. Kaikissa säilyvyys 6 kk | – 8 ?C | 2,5 kg MAKUNUOTTA GOES VEGE VEGAANI AIOLIMAJONEESI EAN 6430048476521 Vesi, rypsiöljy, sipuli, valkosipuli, etikka, viinietikka, SINAPINSIEMEN, sokeri, mausteet, sitruuna, suola, stabilointiaineet (guarkumi, ksantaanikumi), happamuudensäätöaine (sitruunahappo), säilöntäaine (kaliumsorbaatti), aromi. Vegaanimajoneesit sopivat myös mainiosti kalalle, kanalle ja lihalle. Per 100 g Energia kJ 1214 kJ Energia kcal 289 kcal Rasva, josta 19 g tyydyttynyt 0, 8 g Hiilihydraatti 11 g josta sokerit 9,1 g Proteiini 1 g Suola 0,70 g Natrium 0, 28 g VEGAANI HOT&SMOKED CHILIMAJONEESI EAN 6430048476514 Vesi, rypsiöljy, chili, savustettu chili, SINAPINSIEMEN, paprika, valkosipuli, mausteet, sokeri, suola, etikka, viinietikka, muunnettu tärkkelys, stabilointiaineet (guarkumi, ksantaanikumi), happamuudensäätöaine (sitruunahappo), säilöntäaine (kaliumsorbaatti). Per 100 g Energia kJ 1254 kJ Energia kcal 298 kcal Rasva, josta 22 g tyydyttynyt 1,2 g Hiilihydraatti 6,3 g josta sokerit 2 g Proteiini 1,2 g Suola 1,10 g Natrium 0, 44 g VEGAANIMAJONEESI NATUREL 35% EAN 6430048476330 Vesi, rypsiöljy, muunnettu tärkkelys, etikka, sinapinsiemen, mausteet, suola, sokeri, perunaproteiini, happamuudensäätöaine (sitruunahappo), stabilointiaineet (guarkumi, ksantaamikumi), säilöntäaine (kaliumsorbaatti). Per 100 g Energia kJ 1144 kJ Energia kcal 272 kcal Rasva, josta 17 g tyydyttynyt 1,0 g Hiilihydraatti 12 g josta sokerit 10 g Proteiini 0, 6 g Suola 0,7 g Natrium 0, 28 g Makunuotta Oy Rajakuja 5 | FIN 01230 Vantaa p. Käytettävissä monipuolisesti valmiina lisäkkeenä, kastikkeena tai dippinä. Per 100 g Energia kJ 1400 kJ Energia kcal 340 kcal Rasva, josta 34 g tyydyttynyt 2,4 g Hiilihydraatti 6 g josta sokerit 1,4 g Proteiini 1 g Suola 0,7 g Natrium 0,28 g VEGAANI MANGORAJAMAJONEESI EAN 6430048476507 Vesi, rypsiöljy, mango 21 %, SINAPINSIEMEN, curry, etikka, sokeri, suola, viinietikka, mausteet, kurkuma, stabilointiaineet (guarkumi, ksantaanikumi), happamuudensäätöaine (sitruunahappo), säilöntäaine (kaliumsorbaatti), aromi. 010 574 3730 | myynti@makunuotta.fi | makunuotta.com 2019. Täyteläiset maut täydentävät erityisesti kasvisten mietoa makumaailmaa, sopivat erilaisten kasvisruokien höysteeksi, lisäkkeeksi tai kastikkeeksi. VEGAANIMAJONEESI NATUREL 35 % sopii mainiosti pohjaksi kaikkeen mihin majoneesia voi käyttää
Väestöliiton mukaan tämä esA R O M I 1 / 2 1 9 47. Välttelevässä kiintymyssuhteessa ihmisellä on positiivinen käsitys itsestään ja kielteinen käsitys muista. tää luottamasta muiden hyväksyntään silloinkin, kun sitä kipeästi tarvitsisi. Kiintymyssuhde luodaan varhaislapsuudessa lapsen ja hänen ensisijaisen hoitajansa välille, ja se muodostaa laajan kivijalan ihmisen psyykkiselle kehitykselle. Vihan ja muiden tunteiden peittely onkin näin huomattavasti tunteiden näyttämistä vaarallisempaa. TEKSTI: MAARET LAUNIS KUVA: MINNA MARTININ ARKISTO V ihalla on kehno maine. Kun esimerkiksi työkaverin tekemiset tai tekemättä jättämiset suututtavat, mutta Tunne työssä ILO SURU VIHA PELKO HÄPEÄ/SYYLLISYYS KATEUS K uv a: iS to ck Suomalainen työkulttuuri kammoksuu vihaa, vaikka se pitää meidät hengissä Ilman vihan tunnetta ihmiset antaisivat toisten kaltoinkohdella itseään ja läheisiään. Viha ei kuitenkaan itsessään aiheuta väkivaltaa, vaan rajun väkivaltaisen teon taustalla on tutkimusten mukaan tyypillisesti pitkittynyt yritys tukahduttaa vihan tunteita. – Vaikeiden tunteiden, myös voimakkaiden myönteisten tunteiden välttely on ominaista välttelevälle kiintymystyylille, ja totta kai viemme sen kaiken mukanamme myös työelämään. Se ei ole ihme, sillä Suomi on Euroopan väkivaltaisimpia maita, mitä tulee esimerkiksi perheväkivaltaan. Hyvään työelämään kuuluu olennaisesti kyky sanoa toisinaan: ”ei käy”. Psykoterapeutti, psykologi Minna Martinin mukaan Suomessa on vallalla niin sanottu välttelevä kiintymyssuhdetyyli. Ihminen uskoo tulevansa torjutuksi hakiessaan turvaa, ja tästä syystä kieltää tarvitsevansa sitä lainkaan. Kun paistomittari vetää punaiselle, on syytä pysähtyä pohtimaan, mikä itselle tärkeä arvo on uhattuna
Syystä; onhan erimielisyyksiä aiheuttavan asian riitauttaminen työpaikan kahvipöydässä omiaan aiheuttamaan voimakasta epämukavuuden tunnetta lähes kaikissa läsnäolevissa. Raivolla hallitseva esimies väärinkäyttää vihaa Ravintola-alalla elää sitkeästi stereotypia kattiloita paiskovasta keittiöpäälliköstä, joka kyykyttää ja nöyryyttää alaisiaan. Martinin mukaan raivoaminen on itse asiassa kehno johtamisstrategia, sillä silloin alaiset eivät käytä parasta osaamistaan, vaan toimivat pelon vallassa. Näin alaiset toki tottelevat, mutta ylistressaantuneena ihminen alkaa tehdä virheitä, mikä taas antaa raivoavalle esimiehelle lisää vettä myllyyn. Tilanteen halutaan yksinkertaisesti menevän ohi. suuttumusta ei ilmaista, syntyy jännitteistä työilmapiiriä ja passiivis-aggressiivisuutta, Martin kertoo. Itse asiassa viha liittyy läheisesti koko lajimme selviytymiseen. – Kyseessä on itse asiassa todella rakentava ja tärkeä tunne. Vaikka autoritäärinen työkulttuuri on murroksessa, joissain keittiöissä katsotaan edelleen sormien läpi pelolla johtamista. – Vihaa käytetään herättämään alaisissa pelkoa. Työelämässä pitäisi olla lupa olla myös ärtynyt ja erimielinen, koska se vie asioita eteenpäin, Martin kertoo. Tällaiset reaktiiviset kuumakallet eivät itse ole ajan tasalla esimiestaitojensa osalta. Jos ihmisen lähipiiriä, oikeuksia ja hyvinvointia uhkaa mammutin sijasta manipulatiivinen esimies, välinpitämätön alainen tai valheellinen kollega, ihmisessä voi leimahtaa viha. – Hyvään alkuun päästään sanomalla, että anteeksi, mä en olen ihan samaa mieltä sun kanssas. Suuttumusta voi ilmaista vastaanottajaa alistamatta Moni väistää vihan tunteen ilmaisua, koska suuttuminen nähdään paitsi kontrollin menettämisenä, myös epäreiluna ja mielipahaa aiheuttavana käytöksenä. ”Raivoaminen on itse asiassa kehno johtamisstrategia, sillä silloin alaiset eivät käytä parasta osaamistaan, vaan toimivat pelon vallassa.” 48 A R O M I 1 / 2 1 9. Tunne työssä ILO SURU VIHA PELKO HÄPEÄ/SYYLLISYYS KATEUS Minna Martin. Kun luottamusta ei ole, ihmiset eivät todennäköisesti halua tai pysty näyttämään parasta osaamistaan, vaan pelkästään suoriutuvat. Kysymys on siitä, että uskaltaa erottaa itsensä muista, eikä ole tarvetta mielistellä. Aistit terästyvät, pupillit laajenevat, adrenaliini virtaa – keho virittyy selviämään tiukasta tilanteesta. Kun ihmistä tai hänen läheistään uhataan, aktivoituu ihmisessä samanlainen taistele ja pakene -reaktio kuin kivikaudella. Martin painottaa, että erimielisyyden käsittely ei tarkoita huutomatsin ottamista, vaikka monet ovat lapsuudenkodeissaan niin oppineet. Aina kun ihminen uskaltaa sanoa ei, on mukana pieni hippunen aggressiota. Vihan väärinkäytössä ei ole kysymys omien tai toisten oikeuksien puolustamisesta, vaan epäluuloisesta johtamistyylistä, jossa esimies ei luota alaisten ammattitaitoon ja osaamiseen. Viha valmistaa vetämään rajoja ja pitämään niistä kiinni. Voimaa sanoa ”ei” Vihan tunteen ilmaisua olisi syytä opetella, sillä se kumpuaa muiden tunteiden tapaan perustarpeista
Minua raivostuttaa myös se, että naisena olen kohdannut tytöttelyä ja vähättelyä alalla toimiessani. Ekman täydensi tunnelistaa 1990-luvulla tunteilla, jotka ovat ihmisille yhteisiä, mutta jotka eivät välttämättä välity kasvojenilmeistä. Vaikenemisen sijaan Martin neuvoo menemään asiaa kohti toistamiseen. Arvostuksen puute kristallisoitui vuosittain alan messuilla, jossa kaiken maailman kaupparatsu-Frangenit kokivat asiakseen tytötellä ja puhua likaisia. En ole yksin, vaan samassa konsernissa toimiva kollega valitteli samaa ja kertoi, että hänen edeltäjänsä ovat irtisanoutuneet niukkojen resurssien ja heikon arvostuksen vuoksi. Silloin asioita saa harvoin ilmaistua sopivalla tavalla. Tässä juttusarjassa käsitellään perustunteista iloa, surua, vihaa sekä pelkoa. Tunnetutkimuksen pioneeri, psykologi Paul Ekman luokitteli 1900-luvulla perustunteiksi ilon, hämmästyksen, surun, pelon, vastenmielisyyden ja vihan. Jouduin jatkuvasti puolustelemaan työni mielekkyyttä ja merkitystä yrityksen sisällä, vaikka horeca-sektorilla liikkuu paljon rahaa. Tärkeässä tilanteessa ylireagoiminen harmittaa useimmiten myös ihmistä itseään, mutta anteeksipyyntö ja asian selvittäminen on mahdollisuus, johon kannattaa tarttua. Resurssit ovat niukat, joten olen jatkuvasti joutunut hanskaamaan sellaisia hommia, johon minulla ei ole koulutukseni tai toimenkuvani puolesta kompetenssia. Case ”KAIKKI SANOIVAT, ETTÄ ÄLÄ HERMOSTU, MUTTA KUKAAN EI KYSYNYT, MITEN VOISI AUTTAA” OLEN työskennellyt usean horeca-maahantuojan edustajana vuosien varrella. Jokin aika sitten uuvuin työtaakan alle, joka on kokemukseni mukaan lähes yrityksestä riippumatta moninkertainen verrattuna vähittäiskaupan edustajien työmäärään. Tällöin ei pyydetä anteeksi omaa mielipidettä vaan ylimitoitettua reaktiota. Lue lisää tunteidensäätelystä! Katja Myllyviita: Tunne tunteesi (Duodecim, 2016). – Vihan tunne vaikuttaa voimakkaasti ihmisen kehossa. Siitä ei kuitenkaan seurannut muutosta työnkuvaani tai annettuihin resursseihin. Vaikka työssä joutuu jatkuvasti multitaskaamaan ja tekemään monen ihmisen työt, ei työpanoksesta saa kiitosta eikä työtä kohtaan osoiteta yritysten sisällä juuri mitään kiinnostusta. Näistä tunteista käsitellään tässä juttusarjassa kateutta, syyllisyyttä ja häpeää. Minulta loppui puhti enkä halunnut enää osallistua palavereihin tai kertoa tekemisistäni, koska ketään ei tuntunut kiinnostavan. Irtisanouduin, ja kun kilpailevan yrityksen edustaja sanoi, että haluamme sinut meille töihin, aloin itkeä kiitollisuudesta, koska arvostus tuntui niin hyvältä ja kauan kaivatulta. Minulle sanottiin, että älä hermostu, älä korota ääntäsi, mutta ei tarjottu apua. Martinin mukaan vihan tunne vaatii harjoittelua, ja välillä kiehuu yli. – Parasta tunnepuhetta on se, että kertoo sen, mitä ajattelee: ”Haluaisin pyytää anteeksi aikaisempaa käytöstäni, se tuli liian suurella voimalla ja kohdistui ihan suotta juuri sinuun”. Toisin kuin yleisesti ajatellaan, suuttuminen ei aiheuta mitään pysyvää vahinkoa, jos sen seurauksista kannetaan vastuu. Tuntuu, että päästäkseen arvostettuun asemaan alalla täytyy kestää huonoa kohtelua vuosia, jopa vuosikymmeniä. Jokin aika sitten huomasin, että ammatillinen itsetuntoni alkoi olla pohjamudissa. Jos pitää suunsa kiinni ja on kiltisti, alistuu kohtaamaansa esineellistävään käytökseen. Jos ärtymyksen tunnetta on hautonut sisällään pitkään, asian sanallistaminen sujuu harvoin niin hallitusti kuin itse toivoisi. Tässä juttusarjassa ravintola-alalla työskentelevät kertovat nimettömänä kokemistaan tunteista työelämässä. Lopulta hakeuduin työterveyteen uupumuksen vuoksi. Pitää toimia avainasiakaspäällikkönä joka keskusliikkeen suuntaan ja sen lisäksi hallinnoida aivan järkyttävää määrää asiakkuuksia. Riidan jälkipyykki pestään puhtaaksi aivan liian harvoin riidan osapuolten välillä. Nämä tunteet esiintyvät kaikissa kulttuureissa, ja ne voi tunnistaa ihmisille yhteisistä kasvojenilmeistä. Kun oma primitiivinen reaktio nolottaa, koko aihetta aletaan kierrellä. Jos pistää vastaan, saa hankalan ämmän maineen. Olen kokenut olevani todella yksin työskennellessäni suurissa yrityksissä horeca-edustajana. Kun palaverissa oli horeca-asioiden vuoro, ihmiset alkoivat selata puhelimiaan ja juttelemaan keskenään. Annoin palautetta tilanteesta sekä tiimissämme että konsernin toimitusjohtajalle. Toisia alkaa itkettää, toiset sekoilevat sanoissaan ja menevät tulipunaisiksi. A R O M I 1 / 2 1 9 49. Oli ihanaa kuulla, että joku jakoi kokemukseni ja ymmärsi
Alvar Aallon suunnittelemat pöydät rakennetaan uudestaan. Puolakka vertaa itseään pieniin ravintoloitsijoihin, joista monet ovat samassa ase50 A R O M I 1 / 2 1 9. Ei vain kulinaarisesti, vaan muotoilun, ruuan, viinin ja palvelun yhteen tuomana kokonaisvaltaisena ravintolakokemuksena. Perheeseen kuuluvat aviomies sekä 9ja 13-vuotiaat tyttäret. Kaikkea saa tehdä, kunhan sen tekee kunnioittaen ja kunnostaen vanhaa, hän sanoo. Nyt ne on tarkoitus kunnostaa. 82-vuotias ravintola huokuu perinteitä. Vaikuttaja Helena Puolakka 49-vuotias. Harrastaa klassista musiikkia, erityisesti pianoa ja oopperaa. Alvar ja Aino olivat kumppaneita sen suunnittelussa, mikä oli poikkeuksellista 1930-luvulla. Hänen lempiruuistaan on paljon julkaisuja ja historiankirjoja. – On voimakas myytti, että Savoyssa ei saisi tehdä mitään. Savoy oli syy palata Suomeen Lontoon ja Pariisin huippuravintoloista. Puolakka rakentaa Savoysta maailmanluokan ravintolaa Helena Puolakka tuulettaa perinteitä, mutta ei luovu niistä. Hänestä on tylsää huudella kaupungilla aikataulutavoitteita, koska se on ylimielistä, mutta myöntää olevansa pettynyt, jos Savoylla ei ole Michelin-tähteä vuonna 2021. Menu Mannerheim on ollut suosittu varsinkin ravintola Savoyn alakerrassa eli seiskakerroksen kokouskabineteissa. Pitkäjänteistä työtä Puolakka suhtautuu Savoyhin kuin olisi avaamassa uutta ravintolaa. Sen muuttaminen ei ole toukokuussa aloittaneen Chef Patronin suunnitelmissa ainoa asia, jota Savoyssa ei ole koskaan ennen tehty. Työ ei ole pelkästään operatiivista johtamista, vaan iso liiketoimintakokonaisuus talousarvioineen. – Savoyssa on valtava potentiaali olla maailmanluokan ravintola, jota ihmiset tulevat katsomaan kaukaakin. Hienon ravintolan tekeminen on pitkäjänteistä työtä. Puolakan mielestä niissä ei ole mitään vikaa, mutta joskus perinteitäkin pitää tuulettaa. – Kyllähän marsalkka Mannerheim söi muutakin kuin kuhaa ja vorschmackia. Paikan kulttuurihistoriallinen tausta on Puolakalle rakas aihe, josta hän haluaa kertoa maail malle. Alkuperäiset ovat niin huonossa kunnossa, ettei niitä voi enää korjata. Asiaan pitää uskoa vannoutuneesti, ja sitä hommaa pitää rakastaa. TEKSTI: JUHA PELTONEN KUVAT: TIMO PORTHAN S avoyn menu Mannerheim vaihtuu nyt sesonkien mukaan. Chef Patron vastaa ravintolassa myös salista, ei vain keittiöstä. Asuu Helsingissä. Valmistunut ravintolakokiksi ravintolakoulu Perhosta. Menulla voi olla madekeittoa keväällä, hän rakasti madekeittoa, tai hänen kuhansa kanssa voidaan tarjoilla ravunpyrstöpernodrisottoa, joka oli hänen lempirisottonsa, Helena Puolakka sanoo. Ei tässä tehdä pikavisiittiä. Kokkina Lontoossa ja Pariisissa 1995–2019, josta ajasta kahdeksan vuotta Michelin-tähtiravintoloissa. – Tämmöiset paikat ovat maailmallakin harvassa nykyään. Savoy on Aaltojen luomus. – Keskivertoaika konseptiin pääsemisessä, että kaikki on niin kuin sen halutaan olevan, on semmoinen 18 kuukautta. Savoyn kummassakin kerroksessa kaikki tuolit on suunnitellut Aino Aalto. Ravintola Savoyn Chef Patron toukokuusta 2019. Kunnostustöiden ja esimerkiksi värikartan suunnittelussa ravintola on tiiviissä yhteistyössä Alvar Aalto -säätiön ja Helsingin kaupunginmuseon kanssa. Niitä ei ole milloinkaan kunnostettu, vaikka verhoilukankaita on vaihdettu
Kevyempää, naisellisempaa tyyliä Savoyn edellisellä listalla edustivat vorschmackpelmenit, joihin monet ravintolan vakioasiakkaista ehtivät jo hullaantua. Eikä vain se Savoy, joka on aina ollut, vaan millaisena näen sen tulevaisuudessa. Rakkaus ruokaan syntyi jo lapsuudessa, vanhempien ja isovanhempien kesäpaikassa Houtskärissä. Hän vie kokonaisuutta hienostuneempaan, kevyempään ja naisellisempaan suuntaan. Ilmoitin kotonakin, että nyt on sellainen duuni, että tälle ei voi sanoa ei. Savoy on suomalainen ravintola, jonka keittiö on aina ollut hyvin ranskalainen. Mannerheim on osa paikan historiaa, ja sitä kautta tulee hitunen venäläisyyttäkin. – Kehitämme itseämme kokonaisvaltaisena tiiminä. Ensi yrittämällä yliopiston ovet eivät kuitenkaan auenneet, ja Puolakka haki ravintolakoulu Perhoon. – En tullut Suomeen perheen enkä itseni takia, vaan täysin Savoyn takia. Alkuvaiheessa hän pitää tärkeänä olla paljon keittiössä, mutta viettää paljon aikaa myös salihenkilöstön kanssa muutoksista ja tyylilajeista puhuen. Parhaillaan perinteisen vorschmackin punajuurille ja kurkuille haetaan oikeaa kokoa, jotta annoksesta saadaan elegantimman näköinen. Se on konseptin rakentamista ja uudistamista, mutta myös sen tuulettamista, montako elementtiä lautasella pitää olla, kun ajatellaan klassista keittiötä. – Haluaisin ajatella, että se on kombinaatio kaikkea kolmea, Puolakka sanoo. Monet kokevat, että klassinen ranskalainen on raskasta. Heti ensimmäisellä käytännön oppitunnilla tiesin, kun leikattiin sipuleita blineille, että haluan tehdä tätä koko loppuikäni. Sen tiedon perusteella meillä oli kesällä lounaslistalla Mairen salaatti, johon ihmiset ihastuivat hyvin voimakkaasti. Se on iso asia siihen, että löytyy tyylilaji, mitä nimenomaan mun ruoka on. Hän ehti olla Suomessa Jyrki Sukulan luotsaamassa Helmessä vain vajaan vuoden, ennen kuin lähti palkattomaan harjoitteluun Michelin-tähtiravintolaan Norjaan. Halusin olla kokki, kun olin 15-vuotias. – Olen kasvanut perheessä, jossa yhdessä syöminen ja läsnäolo perheen kesken on ollut tärkeätä. Olin vaikuttunut hänen kirjastaan White Heat. Sieltä palattuaan hän alkoi hakea töihin Lontooseen. Savoylle ei voinut sanoa ei Kun Savoyta koskeva puhelu alkuvuodesta tuli, Puolakka päätti palata Lontoosta Suomeen yhtä nopeasti kuin oli päättänyt sinne lähteäkin. – Kun Maire Gullichsen avasi Savoyn, Aaltopöytä keskellä salia oli aina kesällä täynnä torin vihanneksia ja kasviksia. Siellä Puolakka oli yhteensä viisi vuotta, lopulta pääkokkina. Isä halusi tyttärensä lukioon, minkä jälkeen Puolakka halusi opiskella ranskaa. massa; kulinaarisina bisneksen vetäjinä. Välillä hän ehti olla töissä Pariisissakin Pierre Cagnairen ravintolassa Hotel Balzacissa. – Halusin päästä töihin Marco Pierre Whitelle. Puolakka on työskennellyt Lontoon ja Pariisin huippuravintoloissa melkein neljännesvuosisadan, ja siitä ajasta seitsemän vuotta kolmen Michelin-tähden ravintoloissa. ”Ei tässä tehdä pikavisiittiä.” A R O M I 1 / 2 1 9 51. – Siinä vaiheessa olin jo ruvennut harrastamaan viinejä mieheni kanssa, ja sain päähäni takaisin ajatuksen, että haluan ruveta kokiksi. En kyllä Lontoon vuosien aikana koskaan tavannutkaan häntä, mutta tein töitä loistaville kokeille. Oma johtamistyyli löytyi Puolakan ensimmäinen työpaikka Lontoossa oli Gordon Ramsayn Aubergine-ravintola, ja heti seuraava kaupungin parhaana tuolloin pidetty Pierre Koffmannin La Tante Claire. Jo Perhossa Puolakka päätti haluavansa töihin ulkomaille, tehdäkseen töitä alan parhaimmille
– Olemme aina pitäneet hyvät kontaktit Suomeen ja vietetty kaikki kesälomat täällä, samassa ympäristössä kuin itse vietin lapsuuden kesäni, hän sanoo. Puolakan viimeisin ravintola Lontoossa oli Aster, jolle hän Chef Patronina kehitti nordic french -konseptin. Hän kouluttaa tarjoilijoitaan olemaan näyttämättä pettyneiltä, jos asiakas haluaa lounaalla vain yhden ruokalajin ja jäävettä. Alan työvoimapulan takia Savoyssakin on pitänyt muuttaa ajatusmallia. Sitä tarjosi pääkokin paikka Rebecca Mascarenhasin Sonny’s -ravintolassa Barnesissa, vähän Lontoon ulkopuolella. Johtamistyylin löydyttyä koko Sonny’s -ravintolan tiimi siirtyi hänen perässään Harvey Nichols -tavaratalon Fifth Flooriin moneksi vuodeksi. Puolakka avasi D&D-konsernille Skylon-nimisen ravintolan 2007. – Palvelun pitää aina olla tasalaatuista. Ensin oli voimakas tarve tehdä tähtiravintoloita, sitten tulivat trendikkäämmät ravintolat ja viimeisten viiden vuoden aikana pienemmät ravintolat. Puolakkaa harmittaa, etteivät suomalaiset edelleenkään käy tarpeeksi ulkona syömässä. Se oli mielenkiintoiset kolme vuotta, Puolakka muistelee. Pitää pystyä kehittämään ihmisiä eteenpäin tiimin sisällä. Kaveriperheiden kesken kerran viikossa syömässä käyminen ei ole suomalainen piirre. Savoyhin tullessa minulle on ollut iso asia, että meillä on töissä ihmisiä, jotka ovat ylpeitä omasta työstään ja siitä, että saavat olla osa tätä tiimiä. Se toimii Royal Festival Hallissa edelleen. Skylon sai paljon julkisuutta, jossa minulle tuputettiin skandikokin roolia, vaikka olin aina kokenut keittäväni ranskalaista. – Skylonissa opin näkemään tuloksen tekemistä. Nordic french; pohjoismaisia makuja ja raaka-aineita sesongin mukaisesti tarjoiltuina, ranskalaisella tekniikalla ja kevyellä naisellisella otteella valmistettuina, kypsyi Puolakan mielessä hänen lastensa kautta. Olisi ihana nähdä, että Savoyssa voisivat perheetkin käydä syömässä edes kerran vuodessa ja tuoda lapsetkin kokemaan jotain hyvin poikkeuksellista, yhtä lailla kuin käyvät teatterissa tai taidenäyttelyssä. Puolakka toi Asterin listalle Suomesta muikunmätiä ja poroa, sillit ja silakatkin valmistettiin itse. ”Myönnän olevani pettynyt, jos Savoylla ei ole Michelin-tähteä vuonna 2021.” 52 A R O M I 1 / 2 1 9. Vaikuttaja Michelin-ravintoloiden jälkeen Puolakka halusi kehittää itseään ja tehdä jotakin muuta. – Helsingissä ei voi enää ajatella niin, ettei voi palkata ihmistä, jolla ei ole kokemusta. Se on osa kulttuuria, Puolakka sanoo. – Helsinki ja Lontoo ovat aina kulkeneet ravintolamaailman kehityksessä tietyllä tavalla käsi kädessä. – Siinä on voimakkaasti väärä viesti. Ei sitä opi sellaisessa keittiössä, jonka huipputiimissä jokainen tekee vain omaa hommaansa, eikä kukaan puhu marginaaleista. Puolakka on valinnut yhden hovimestareistaan perehdyttämään uusia tiimin jäseniä, joita on tällä hetkellä lähes 50. Häntä ihmetyttää myös, että omalla ja toisten rahalla syöminen on Suomessa konseptoitunut. Kulttuuri ja asiakkaan lähestyminen elää koko ajan. – Nordic french oli ehkä ensimmäinen mun todella henkilökohtainen juttu. – Siellä opin aika paljon ravintolabisneksestä ja samalla omasta johtamisestani. Puolakan kuudesta vuodesta jo kaksi ensimmäistä palautti D&D:lle paikkaan investoidut 2,5 miljoonaa euroa. Helsinki ja Lontoo käsi kädessä Vaikka Puolakka on ollut kesiä lukuun ottamatta pois Suomesta vuodesta 1995, hän sanoo seuranneensa ravintola-alan kehitystä täällä tiiviistikin
Huolestuttavin näkökulma on se, että automaatteja kutsutaan myös palveluksi tai esimerkiksi online-varaamista sanotaan verkkopalveluksi. Henkilökunta katsoo silmiin ja tervehtii. Jos ravintolasta ei saa palvelua, ollaan hukassa. Jos lasi alkaa tyhjenemään, tullaan kysymään jatkosuunnitelmista ja tuodaan suolapähkinät pöytään. Totta kai, olenhan executive master of business administration (EMBA) in service excellence, eli minulla on pätevyys palvelujen johtamiseen, ja kaiken lisäksi olen koko elämäni työskennellyt palvelualalla. Aikoinaan, kun Planet Hollywood tuli Helsinkiin, opetettiin siellä henkilökuntaa kysymään syömään tulleilta asiakkailta, maistuuko ruoka. Sama on huoltoasemilla ja useissa kahviloissakin nykyään. Kuitenkin jos maksan kahvista saman verran kuin hienommassa ravintolassa, en todellakaan halua siivota saA R O M I 1 / 2 1 9 53. Saisinko palvelua, please Parhaisiin Suomessa koettuihin palveluelämyksiini kuuluvat Kämpin baarissa saadut asiakaskohtaamiset. Sehän oli suorastaan sensaatio siihen aikaan! Yleisesti kuviteltiin, että asiakas ei halua häntä keskeytettävän, eteenkään typerillä kysymyksillä. Lopulta kyselemisestä tuli normaali käytäntö joka kuppilassa ja ravintolassa. Jos olet huonolla tuulella tai väsynyt, niin palvele siinä itse itseäsi! Kannattaako silloin edes mennä itsepalveluravintolaan. Palaan sinne ainakin kerran vuodessa. Kun tarkemmin miettii, niin ovatko pikaruokaja huoltamoravintolat edes palvelutoimintaa, näin ravintolakuluttajan näkökulmasta. Voisin siis väittää tietäväni jotain palvelusta. Kolumni KATRI KÄRKKÄINEN Kirjoittaja on Theron Groupin kaupallinen johtaja, jonka intohimona ovat elämykset, ravintolat, ihmiset ja kulttuuri. Huonoa palvelua voi saada oikeastaan ihan missä tahansa, etenkin b-luokan kuppiloissa. Eivät he ala kertomaan listalla olevien ruokien taustatarinoita ja myymään sitä kautta lisäpartikkeleita, eivätkä he myöskään tule kysymään pöydästä, maistuuko ruoka, ja voisinko tuoda toisen pullon kuplavettä. Saat ruokasi tiskiltä, mutta siivoat omin avuin pöytäsi. No, ravintolassa käytäntö ei ole hyväksyttävää, kun pikaruokapaikassa se taas on normaalia. Ravintola on ehdottomasti palvelubisneksen ytimessä. Nykyään tarjoilija voi seisoa pöydän vieressä minuuttikaupalla runoillen annoksen komponenttien valmistusmetodeista ja kertoa tarinoita viinirypäleen poimijan päivärutiineista ihan tappiin asti. malla hinnalla – sitä vartenhan on olemassa henkilökuntaa. Tai miksei voida varmistaa illan aikana, onko kaikki sujunut toiveiden mukaisesti. Missä vaiheessa palvelu on muuttunut kasvottomaksi ja digitaaliseksi. Kolumnit käsittelevät palvelua eri näkökulmista. Entä jos kyseessä onkin itsepalvelupaikka, eli palvelet itse itseäsi. Saadakseen hyvää palvelua tai edes palvelua tarvitaan siis ihminen ja vuorovaikutusta. SEURAAN asiakaspalvelusta käytävää keskustelua tiiviisti. Jos itse haluan parasta palvelua ja mennä baariin, suuntaan Kämppiin. Hehän ottavat tilauksen vastaan, hoitavat maksuprosessin – ja se siitä. Mielestäni palvelu on human-to-human eli ihmisten välistä kanssakäymistä, kommunikointia, ja tunteen välittämistä henkilökohtaisella tasolla. Ja tiedänkin. Voiko kassalla asioimista kutsua palveluksi. Mutta sitä ihmettelen, miten missään ravintolassa tai tilaisuudessa annetaan asiakkaan syödä annostaan ilman, että kysytään, maistuuko ruoka. Voiko kassalla työskentelevä henkilö edes palvella. Hetkinen, entä jos ravintolassakaan ei tehdä näin. ”Saadakseen hyvää palvelua tai edes palvelua tarvitaan siis ihminen ja vuorovaikutusta.” Pikaruokapaikat ovat puoli-itsepalveluravintoloita
Vönerin maailmanvalloituksen takana oli ravintolassa syntynyt yksinker”Asenne näkyy ruokalistalla paremmin kuin arvaatkaan.” 54 A R O M I 1 / 2 1 9. Viime numerossa vastuullisuusympyrän keskiöön pääsivät sanat asenne, teot, valinnat – oikeutetusti. Tutkimusten mukaan suurin osa suomalaisista ajattelee, että ilmastonmuutos on totta. Mukaan mahtuu horeca-alalla onneksi yhä enenevässä määrin myös Ranskan presidentin kaltaisia diplomaatteja – emmanuel macroneita, jotka ymmärtävät omien asenteiden, valintojen ja tekojen merkityksen sekä tärkeyden. Horeca-alalla laajalti vallitseva asenne on kuin itsepäinen Donald Trump: ilmastonmuutosta ja raaka-aineiden vaikutusta ilmastonmuutokseen vähättelevä. Vaiko kenties kuluttajaryhmänä, jotka haluavat päivittäisillä valinnoillaan tehdä oman osuutensa ja vaikuttaa ilmastonmuutokseen. Samalla Trumpin mielivalta ja vähättelevä asenne tekee kaikkensa, jotta thunbergit ja macronit eivät saisi liikaa tilaa. Asenne ja ymmärrys näkyvät ruokalistan sisällössä paremmin kuin olet ehkä ajatellutkaan. Nyt suomalaiset ovat valmiita tekemään muutoksia omissa kulutustottumuksissaan ilmastonmuutoksen torjumiseksi, mutta käytäntö ja ruokalistojen sisältö osoittavat, että tämä sama asennemuutos ei ole suuressa kuvassa vielä löytänyt tietään horeca-alalle. Poikkeuksia toki on kuten aina. Osa ravintoloista onkin lähtenyt kuuntelemaan kuluttajia, ja tästä on seurannut erikoistumista sekä muita mielenkiintoisia ilmiöi tä, esimerkiksi helsinkiläisessä pitseriassa kehitetty vegaaninen Vöner-kebab, joka valloittaa pian Suomen ravintoloiden ja kauppojen lisäksi maailmaa. Nähdäänkö kyseinen asiakasryhmä pakollisena pahana, haasteena tekemisen tiellä, ehkäpä ryhmänä, jolle on keksittävä yksi ruoka-annos ruokalistalle. Kun kasvissyöjä tai vegaani astelee ravintolaasi tai kehittelet uutta ruokalistaa, on hyvä hetki tarkastella omia asenteitaan. Viimeisimmät tutkimukset osoittavat, että kestävät vaihtoehdot ja valinnat ovat yleistyneet suomalaisten arjessa. Sillä niistä kaikki lähtee sekä ravintolan että kuluttajan kohdalla. Ruokalistan nopealla vilkaisulla ja henkilökunnan kohdattuaan tiedostava kuluttaja pystyy aistimaan nämä alalla vieläkin vallitsevat asenteet helposti. Vielä muutamia vuosia sitten suurin osa suomalaisista oli sitä mieltä, että ilmastonmuutos on totta, mutta monikaan ei ollut valmis muuttamaan omia kulutustottumuksia uuden edessä. K uluneen vuoden aikana olemme käsitelleet juttusarjassa vastuullisen kuluttajan asenteisiin vaikuttavia seikkoja ja sitä, mitä hän palveluilta odottaa. Tekosyitä sille, että muutoksia omaan toimintaan ei tarvitse tehdä, on monia. Nämä tilannetta ymmärtävät ja siihen rationaalisesti suhtautuvat osapuolet tekevät tarvittavia muutoksia ilmastonmuutoksen torjumiseksi ja antavat vastuulliselle kuluttajalle mahdollisuuden valita itse useammasta vaihtoehdosta. Tämä kuluttajaryhmä vaatii tekoja ja vaihtoehtoja sekä ruokalistoille että asenteisiin listojen takana. Joka kolmannesta suomalaisesta koostuva tiedostavien kuluttajien ryhmä on kuin Greta Thunberg, joka kertoo selkeästi, kovalla äänellä ja suoraan tutkijoiden laajalti hyväksymiä faktoja. Kun asenteet kohtaavat ravintolassa, moni vastuullinen kuluttaja saattaa kokea vähättelyä, jos ei sanallisesti, niin ruokalistan kautta. Kuluttajat valmiita muutokseen Kuluttajien asenteet ovat muuttuneet verrattain nopeasti kuten moni asia tänä päivänä. Lähes 70 prosenttia uskoo valintojensa vaikuttavan ilmastonmuutokseen, ja ruokavalio on tutkitusti yksi konkreettisimmista keinoista vaikuttaa. Missä viivyt, horeca-alan asennemuutos
Ravintoloiden ruokalistoilla tätä kulutustottumusten muutosta ei kuitenkaan usein huomaa, ja vielä tänäkin päivänä ruokalistoilla voi olla vain yksi kasvisruoka-annos palvelemassa kaikkia kasvissyöjiä sekä fleksaajia, eikä sekään välttämättä sovi vegaaneille. Monella yrityksellä on myös valmista horeca-mitoitettua kasvisruokareseptiikkaa auttamaan ruokalistan kehitystyössä. Samaan aikaan Tilastokeskuksen mukaan lihansyöjien määrä vähenee ja kasvissyöjien määrä lisääntyy, fleksaajien määrästä puhumattakaan. Mutta ei hätää – emme suinkaan sano, että koko raaka-ainelistaa ja menua tulisi muuttaa. Pienet suuret valinnat Luomuelintarvikepäivillä esitetyn uusimman luomubarometrin mukaan Suomessa on jo nyt yli 2,2 miljoonaa luomutuotteiden käyttäjää. Teot puhuvat puolestaan Jokainen meistä on varmasti istunut palaverissa, jonka ainoa päätös on sopia seuraava palaveriaika. Suosittelemme sopimaan seuraavat askeleet ja toimet ympäristökestävämpien vaihtoehtojen puolesta. Lisäksi yli 60 prosenttia kuluttajista pitää tärkeänä, että luomua on tarjolla ravintoloissa ja henkilöstöravintoloissa. Annika Witting Restonomi AMK Vastuullisen ja luomuruuan asiantuntija Horeca-alan ammattilainen Tuulia Järvinen Elintarviketieteiden maisteri Ruokaja hyvinvointitrendien asiantuntija Retail-alan ammattilainen Vinkki! Lisää ruokalistojen kasvisruoka-annosten määrää ja korvaa raaka-aineita luomuvaihtoehdoilla monen luomuraaka-aineen hinta on jopa sama kuin tavanomaisen raaka-aineen. Kouluta henkilökuntaa Asenne ratkaisee, ja se näkyy myös henkilökunnassa. K uv a: iS to ck tainen ajatus: kuinka palvella vegaaniasiakkaita paremmin. Tämä yhtälö tarvitsee muutoksia toimiakseen ja palvellakseen kuluttajien tarpeita. Vapaana laiduntaneet eläimet ovat aina parempi ratkaisu kuin tehotuotettu liha. Menun kriittinen tarkastelu vastuullisen kuluttajan näkökulmasta riittää. Jotta henkilökunnallasi olisi valmiudet ja osaaminen palvella asiakkaitaan alati muuttuvassa maailmassa, tulisi henkilöstön koulutukseen panostaa. A R O M I 1 / 2 1 9 55. Juuri ne pienet valinnat, jotka lähtevät asennemuutoksista, ovat asioita, jotka mahdollistavat asiakkaan syvällisen ymmärtämisen. Tällöin tiedostavan kuluttajan on valittava se ainoa vaihtoehto tyydyttääkseen nälkänsä, mutta välttämättä kyseinen annos ei hivele makunystyröitä tai edes täytä vatsaa. Esimerkiksi Ekocentrian Luomuravintola-ohjelma kouluttaa ohjelmassa mukana olevia ravintoloita ja yrityksiä ympäristökestävämpiin ratkaisuihin ja auttaa yritystä tekemään muutoksia kohti vastuullisempia raaka-ainevalintoja ja toimintaa. Lihatuotteiden eettisyys on tietenkin myös tärkeää, maaperänkin kannalta. Ympäristön monimuotoisuutta ja hyvinvointia tukevien, tiedostavaa kuluttajaa palvelevien luomuraaka-aineiden käyttö on jopa olematonta. Tästä syystä yhä useampi päätyy ravintolaillan sijaan valmistamaan ruuan kotona. Ilmastomuutoksen keskellä ja kulutustottumusten muuttuessa vauhdilla emme suosittele seuraavia palaveriaikoja vaan päätöksiä. Tekojen ei tarvitse olla toiminnan kannalta järisyttäviä: harkitse esimerkiksi aamiaispuurohiutaleiden vaihtamista luomuhiutaleisiin, tai tee päätös tarjota lounaalla kaikille kerran viikossa maittavaa kasvisruokaa
56 A R O M I 1 / 2 1 9. Lisäkoulutukselle on tarvetta, sillä esimerkiksi matkailijoiden takia asiakkaiden vaatimustaso nousee koko ajan Suomessakin. Aktiivijäsen Suomen Sommelierit ry:n hallituksessa. Helposti hyödynnettävää oppia Kyselyssä selvisi, että alalla kaivattaisiin lisää jokapäiväisessä työssä tarvittavaa tietotaitoa. Esimerkiksi Haaga-Helian ammattikorkeakoulussa on kolme viiniin liittyvää kurssia, kun taas Tampereella viinioppia annetaan ainoastaan pienenä osana muilla ruokaan ja ravintolatoimintaan liittyvillä kursseilla. Olen puhunut aiheesta jo pidempään kollegoiden kanssa, sillä Suomesta puuttuu selkeästi viinitarjoilijoille suunnattu koulutus. – Tutkimusaiheen sai valita itse ja halusin perehtyä asiaan, joka on relevantti työni kannalta. Kisoja: 8. Juomat Ammattilaisille suunnattua viinitietoutta tarvitaan lisää Suomessa tällä hetkellä tarjolla oleva koulutus tarjoaa hyvän pohjan viinitietoudelle. Opettajatkin ovat huolestuneita, jos opetus jää pelkästään harjoittelupaikkojen tehtäväksi. Nettikyselyn Mäkinen lähetti 354 ravintolalle, ja vastauksia tuli 120. Heidi Mäkinen Työskennellyt alalla täysipäiväisesti vuodesta 2010. Harrastukset: ruoka ja viini, kiipeily, astangajooga, juoksu ja kuntosali. Turun ammatti-instituutin järjestämä Viinimestarikoulutus ja WSET-kurssit tarjoavat hyvän perustan viinitietoudelle, mutta salissa työskentelyssä kaivattavia oppeja saadaan edelleen ennen kaikkea kokeneemmilta kollegoilta. sija Suomen Paras Sommelier (2015), 2. sija Best Nordic Sommelier (2014). Työskennellyt aiemmin muun muassa 67 Pall Mallissa ja Ravintola C:ssä. – Toisen ja kolmannen asteen kouluissa on viinikoulutusta vaihtelevasti. sija Best Nordic Sommelier (2015), 1. Lopputyötään varten hän keräsi viinitarjoilijoiden ja ravintoloitsijoiden mietteitä ja näkemyksiä aiheesta. Tutkimuksen myötä heräsi epäilys, pystyykö valtiollinen koulu tarjoamaan ravintola-alan kaipaamaa koulutusta vai tarvittaisiinko sitä varten yksityinen instanssi. Toki käytännönläheisessä opetuksessa on myös positiivisia puolia, sillä kentältä saa tuoretta tietoa. Koulutuksia: Master of Wine, WSET Diploma, Baarimestarin erikoisammattitutkinto, Viinimestarikoulutus ja humanististen tieteiden kandidaatti. sija Best Sommelier of the World (2016), 3. Toimii nykyään Viinitien Wine Ambassadorina. TEKSTI: JAANA VAINIO KUVAT: JAANA VAINIO JA JOONAS OJALA N eljäntenä suomalaisena Master of Wine -tutkinnon suorittanut Heidi Mäkinen tutki lopputyönään suomalaisten ravintolaalan ammattilaisten viinikoulutusta. MW Heidi Mäkisen tekemän selvityksen mukaan ravintola-alalla kaivataan kuitenkin enemmän ammattilaisille suunnattuja koulutuksia, jotka ovat kestoltaan lyhyitä ja joihin osallistuminen on helppoa. Viinitietoutta kyllä opetetaan, muttei niinkään ravintola-alan ammattilaisille suunnatusti, kertoo syyskuusta 2018 Viinitien Wine Ambassadorina toiminut Mäkinen. sija Maailman Nuori Sommelier, Chaîne des Rôtisseurs (2015), 3. – Halusin tietää, miten johto ja työntekijät näkevät tarjolla olevan koulutuksen tason ja määrän, mitkä asiat toimivat kummankin ryhmän motivaatiotekijöinä, minkä he kokevat parhaaksi formaatiksi koulutukselle ja miten koulutusta voisi kehittää vastaamaan paremmin tarpeeseen
Uskalla avata suusi Yksi koulutukseen liittyvä ongelma liittyy vuoropuhelun puutteeseen. Tällä hetkellä maahantuojat ovat yksi taho, joka tarjoaa ravintola-alan ammattilaisille suunnattua viinikoulutusta. Toisinaan tilaisuus on hyvin intensiivinen, välillä taas rennompi. – Esimerkiksi me Viinitiellä järjestämme asiak kaillemme suunnattujen koulutusten lisäksi myös Wine Talk -tapahtumia, joissa haluamme tarjota ammattilaisille tietoa ja ymmärrystä, mitä ei välttämättä muualta saa. Useat työnantajat ovat valmiita antamaan sekä aikaa että rahaa koulutuksiin, mutta työntekijät eivät välttämättä tiedä tätä. – Esimerkiksi hinnoittelusta, myynninseurannasta ja varaston kierrosta voisi antaa enemmän vastuuta viinitarjoilijoille ja kannustaa vastuunottoon vaikkapa bonusjärjestelmän avulla. A R O M I 1 / 2 1 9 57. – Tärkeintä on kommunikaatio viinitarjoilijoiden ja johdon välillä, se ei aina ole niin avointa kuin pitäisi. Jos meillä on puhujana tuottaja Bourgognesta, ei hän kerro pelkästään omista tuotteistaan vaan esimerkiksi siitä, mihin koko alue on menossa. Perinteisten tuoteja viinikoulutusten lisäksi voidaan järjestää ravintoloille kustomoituja koulutuksia, joissa perehdytään ruuan ja viinin yhdistämiseen hyödyntämällä ravintolan omia annoksia. – Viinitarjoilijat kaipaavat lisää oppia kehittyäkseen ja päästääkseen sitä kautta kiinnostavaan työpaikkaan tai asemaan. Alalla kaivataan selkeästi myös lyhyitä kokonaisuuksia, joita voi valita oman kiinnostuksen ja tarpeen mukaan. Ravintoloitsijat puolestaan haluavat koulutuksen näkyvän myynnin kasvuna ja kehityksenä. Mitkä asiat sitten motivoivat kumpaakin osapuolta, kun puhutaan kouluttautumisesta. Tavoitteenamme on lisätä keskustelua aiheena olevista teemoista, Mäkinen kertoo. Työantaja tulee helpom”Oppia haluttaisiin lisää, ja tiedon koulutustarjonnasta pitäisi olla helposti saatavilla.” min vastaan koulutus asioissa, jos työntekijä sitoutuu pysymään kyseisen ravintolan palveluksessa tietyn ajan. Kurssien kuormittavuus koetaan haasteeksi, etenkin jos ne pitää suorittaa vapaa-ajalla. Olisi hyvä puhua jo työsuhteen alussa mahdollisuudesta kasvaa ja kehittyä omassa työssä. – Oppia haluttaisiin lisää, ja tiedon koulutustarjonnasta pitäisi olla helposti saatavilla. Mäkinen näkee, ettei työntekijöiden potentiaalia osata ravintoloissa vielä hyödyntää riittävän hyvin. Tämä paitsi sitouttaisi henkilökuntaa, voisi myös auttaa tekemään viinikonseptista kannattavampaa. Vastausten perusteella molempia ryhmiä kiinnostaa kuitenkin nimenomaan asiakaskokemuksen parantaminen. Viinikoulutuskin voisi olla HR-mekanismi ravintoloissa, hän vinkkaa. Toisaalta työntekijät eivät itsekään tuo aktiivisesti esille haluaan kouluttautua ja kehittää osaamistaan
Master of Wine Koulutuksen järjestää Lontoossa sijaitseva Master of Wine -instituutti. Mäkinen oli päättänyt pistää kaikki peliin ja keskittyi opiskeluun. – Olin muissa asioissa yhteydessä 67 Pall Mallin pääsommelieriin, jonka olin tavannut aiemmin Alsacessa. Ensimmäinen vaihe on kuitenkin kevyempi suorittaa, sillä kokeeseen sisältyy kaksi esseetä ja 12 viiniä. – En uskonut Viinimestarikoulutusta käydessäni, että suorittaisin viiniopintoja näin pitkälle. Juomat MW-tutkinto vaatii pitkäjänteistä työtä HEIDI Mäkinen kertoo olleensa aina innokas opiskelija, ja käyneensä jatkuvasti erilaisissa koulutuksissa. – Päätökseen vaikutti se, että Suomesta käsin opiskellessa pitäisi ostaa itse paljon viinejä, mikä olisi nostanut opiskelukustannuksia merkittävästi. Tutkimustyö meni läpi tänä syksynä 47 prosentilla tähän vaiheeseen päässeistä. Ennen 67 Pall Mallissa aloittamistaan Mäkisellä oli kiikarissa toinen työpaikka, jossa hän kävi tekemässä muutaman koevuoron. Kun heillä aukenikin paikka yllättäen jo vuodenvaihteessa, allekirjoitin haastattelun jälkeen työsopimuksen. Opettajina oli tuolloin myös muutama Master of Wine, joiden kanssa keskustellessa selvisi, että mielikuvani MWtutkinnon hinnasta oli yläkanttiin. Toisen vaiheen nelipäiväisissä kokeissa esseitä on 13 ja viinejä 36. Kun aloitin työt Lontoossa, moni tiesi kisamenestyksestäni. Mäkinen sai kaikki osiot ensimmäisellä kerralla läpi ja suoritti tutkinnon kolmessa vuodessa. Ensimmäisessä ja toisessa osassa keskitytään viinin teoriaan ja viinien sokkomaistamiseen. Pääsin päivittäin maistamaan klassikkoviinejä, joita en olisi ehkä pystynyt Suomessa maistamaan. Tähän vaikuttaa se, että Suomessa ravintolat ovat hyvin Eurooppa-keskeisiä, eikä muiden aluei den viinejä pääse täällä samalla tavalla maistelemaan kuin esimerkiksi Lontoossa. Yksi opettajista lisäksi kannusti hakemaan instituuttiin, sillä hänen mielestään maistoin niin hyvin. Kolmannen osion muodostaa tutkimustyö. Mäkisen aloittaessa koulutuksen vuonna 2016 pääsykokeen läpäisi noin 60 prosenttia hakijoista. Kunkin osion jälkeen arvioidaan, onko opiskelija valmis siirtymään seuraavaan vaiheeseen. Tutkinto on maailmalla arvostettu ja Mäkinenkin on saanut paljon yhteydenottoja. – Työpaikka oli aivan huippu. Lontoossa Mäkinen työskenteli 67 Pall Mall -viiniklubilla, joka loi hyvät puitteet opiskelulle. Klubin listalla oli kaikkiaan 4 000 viiniä ja siellä järjestettiin säännöllisesti tastingeja. Minua on pyydetty esimerkiksi luennoimaan, tuomaroimaan ja konsultoimaan. Olen saanut tutkinnon myötä myös työtarjouksia. – Onnitteluja on tullut ympäri maailmaa. Töitä hän teki 50 tuntia viikossa. Suomalaisista tutkinnon on suorittanut Essi Avellan, Taina Vilkuna, Tuomas Meriluoto ja Heidi Mäkinen. Samalla kun Mäkinen päätti hakea kouluun, kypsyi myös päätös Lontooseen muuttamisesta. masterofwine.org 58 A R O M I 1 / 2 1 9. Huomasin kuitenkin WSET Diploman jälkeen, että kysymysmerkkejä oli edelleen paljon. Master of Wine -koulutus on kolmiosainen. Kumpikin osapuoli kuitenkin totesi, ettei työsuhdetta kannata solmia. En ollut ajatellut asiaa kisoihin osallistues sani, mutta niistä on ollut apua työrintamalla. Työpaikan saamiseen auttoi kahdeksas sija vuoden 2016 sommelierien MM-kisoista. Master of Wine -tutkinnonkin hän teki täysin itselleen. Ensimmäisen vaiheen vuonna 2017 selvitti 53 prosenttia osallistujista, toisessa vaiheessa vuonna 2018 teoriaosuuden läpäisi 31 prosenttia ja tastingista selvisi 13 prosenttia. – Maailmalla kisat ovat merkityksellisiä. Kyseessä on korkein saavutettava gastronomiaan liittyvä ammattitutkinto, jonka on suorittanut koulutuslinjan aloittamisvuodesta 1953 lähtien vain 390 ihmistä 30 maasta. Hän kyseli, että kiinnostaisiko minua tulla heille töihin. On hienoa, että olen tätä kautta saanut myös paljon ystäviä ja yhteisön, johon tunnen kuuluvani, hän kertoo
Meillä Pirkanmaalaisilla on ilo kutsua teidät viettämään Liittopäiviä Tampereelle. JONI SIPPOLA, SIHTEERI JA TIEDOTTAJA KESKI-SUOMI Le en a P ölk ki Hinta: 290 €/hlö pe–su, 210 €/hlö la–su Varaukset: varaukset@pirkanmaankeittiomestarit.fi ja forms.gle/hm2TJPBMNtN2Ppzo7 Laskutus: Alueyhdistykset yhteislaskutuksella 2019 vuoden loppuun mennessä. He heittivät essunsa nurkkaan, sammuttivat keittiöidensä valot ja lähtivät Mänttään virkistäytymään. Tutustuimme myös Honkahovin toimintaan. Eikä kellään ollut mitään sitä vastaan. Tästä reissusta virkistäytyneenä heidän on hyvä jatkaa valmistautumista tulevaan pikkujoulukauteen. 14.00 Paluu hotelleille (bussikuljetukset) 18.30 Juhlaillallinen Scandic Rosendahlissa 9.2.2020 sunnuntai 9.00–11.00 Brunssi Scandic Rosendahlissa Pala Rotwallia Hyvää kotimatkaa! VIRKISTYSMATKA MÄNTÄN KLUBILLE ONNEKSI Keski-Suomen Keittiömestarit huomasivat alkavan syysväsymyksensä ajoissa. Muutama hurja kävi piristämässä itseään myös hyisessä järvessä. Samalla juhlimme Suomen Keittiömestarit ry:n 70ja Pirkanmaan Keittiömestarit ry:n 40-vuotispäiviä. 21.00 Paluu illan menomestaan Kasaribileet, kasarivaatetus (bussikuljetukset) n. 4/2019 SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY:N TIEDOTUSSIVUT ”SE ON MORO” Tervetuloa Tampereelle Liittopäiville 7.–9.2.2020. Aluksi vierailimme Mäntän Klubilla, jossa Anu Huhtala esitteli meille Klubin upeat tilat sekä hyvän siivun Suomen historiaa ja paikallista kulttuuria Mäntän tehtaitten näkökulmasta. Emme tavanneet kummitusta, mutta saimme tutustua mm. Ohjelma 8.2.2020 lauantai 10.00 Liittokokous Viihdepalatsissa Mestarin ammattiasu (bussikuljetukset) Käätyjen jako ja palkitsemiset 12.00 Lounas 13.00 Mestareiden marssi Raatihuoneelle Yhteiskuva Raatihuoneen rappusilla Tampereen kaupungin vastaanotto n. Erittäin maittavalle iltapalalle siirryimme keittiömestari Markku Aittolan isännöimään Ravintola Honkahoviin. Oli sen verran mahtavat löylyt. Ruoka oli hyvää ja juomaa oli riittävästi eikä rantasaunassakaan yskää saanut. Marskikin heitti meille yläfemmat, tosin mustavalkoisena seinältä. 23.00 Iltapala 59. Joku taisi ehdottaa, että otetaanko keväällä uusiksi. Pöytävaraukset: varaukset@pirkanmaankeittiomestarit.fi 7.2.2020 perjantai 14.00 Ilmoittautuminen Scandic Rosendahlissa 16.30 Valmistautuminen illan peliin Tappara–Kärpät Hakametsän jäähallissa (bussikuljetukset) Mestarin ammattiasu n. Klubin salahuoneeseen ja herrain tupakkasalonkiin
0400 744 818, porrassalmenranta.ky@surffi.fi Sihteeri Antti Ruuskanen, antti.ruuskanen@hotmail.fi Postitusvastaava Pirjo Vauhkonen pirjo.vauhkonen@suomi24.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jari Kumpulainen Työpaikka: Helsingin Kalatalo Oy Puh. (09) 273 00 200. Ottakaa nuoria kokouksiinne vaikka kuunteluoppilaiksi, sitä kautta hekin pääsevät meidän rakkaaseen alaamme kiinni. SATAKUNTA SATAKUNNAN Keittiömestarit olivat taas perinteisesti myymässä porilaisia Porin torilla Porin Päivänä, joka järjestettiin 59. Toivon kaikille jaksamisia näin joulun alla. Me teemme tätä yhdessä, meidän kanssamme halutaan tehdä yhteistyötä ja meidän osaamisemme ja olemassaolomme koetaan tärkeäksi. 0400 375 071, harri.ruutiainen@koivumaenkartano.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Kari Saari Puh. 60. 044 242 5119, jukka.turta@vierumaki.fi Sihteeri Samuli Peltola Puh. Ravintola Göran, Elisa Palokankare ja Noora Kangosjärvi 3. 050 518 3657, ari-pekka.aaltonen@a-ahlstrom.fi Sihteeri Toni Heikkonen, toni75.th@gmail.com Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Harri Ruutiainen Työpaikka: Koivumäen kartano Oy Puh. Sitä odotan innolla. 0400 979 624, sihteeri@chefskymi.fi Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Petri Selander Työpaikka: Santa’s Hotel Tunturi Puh. Aromi-lehden tilaajapalvelu palvelee lehden ilmestymiseen ja saapumiseen liittyvissä kysymyksissä osoitteessa aromipalvelu@media.fi, puh. Ravintola Karu Izakaya, Jere Saarinen ja Ville Rantanen 2. Pidä tietosi ajan tasalla. 050 341 0625, esa.koppelo@osao.fi Sihteeri Rami Raita Puh. 016 681 509, petri.selander@santashotels.fi Sihteeri Jyrki Jumisko, puh. Turku Menu 2019 -kilpailun voittajat: 1. Loput ravintolat sijoittuivat sijalle neljä. Meillä oli hieno Kiina-tapaaminen ja saimme maakunnista ihania maistuvia ruokia esille. 044 021 0566, kai.hannunen@kymp.net Sihteeri Hanna Arminen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. Toimita uusien jäsenten nimija yhteystiedot, muutokset nykyisten jäsenten yhteystietoihin sekä tieto eronneista jäsenistä yllä mainittuun osoitteeseen. Toivon kaikille ihanaa joulun odotusta ja uutta vuotta 2020. 044 711 9698, sihteeri@turunkeittiomestarit.fi ALUEYHDISTYKSET E nsinäkin kiitän luottamuksesta tulla valituksi uudelleen Suomen Keittiömestareiden puheenjohtajaksi. Erottukaa omalla osaamisellanne kiristyvässä kilpailussa ja tehkää asiakkaille elämyksiä makujen maailmaan. Sydämellisin terveisin! ULLA LIUKKONEN PUHEENJOHTAJA Puheenjohtajan pääkirjoitus Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Kallio Työpaikka: Sokos Hotel Lakeus/Matador Puh. 050 398 0033, samuli.peltola@hotmail.fi Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari-Pekka Aaltonen Työpaikka: A.Ahlström Oy Palveluliiketoiminta Puh. 050 311 5880, ossi.kallio@sok.fi Sihteeri Kaj Lax, puh. 045 675 7122, kari.martiala@gmail.com Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Anne Rantanen Työpaikka: Pohjoisen Keski-Suomen ammattiopisto anne.rantanen@poke.fi Sihteeri Joni Sippola Työpaikka: Compass Group Finland j.sippola72@gmail.com Varapuheenjohtaja Jukka Kyllönen Työpaikka: Yöpuu Yhtiö Oy jukka.kyllonen@hotelliyopuu.fi Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. 040 5486432, rami.raita@kolumbus.fi Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala Puh. Tehkää maakunnissa yhteisiä tapahtumia, niin saatte aikaan hienot juhlat. Kun jotain tekee kunnolla, sillä on mahdollisuus jatkua ja saimme hyvää mainosta omasta osaamistamme. HYVÄT LUKIJAMME, ALUEYHDISTYKSET JA YHTEISTYÖKUMPPANIT Joulu on tulossa ja pääsemme hetkeksi rauhoittumaan. Kilpailuun osallistui 16 loistojoukkuetta. Kiitän Timo Lehtistä, joka teki suuren työn tämän tapaamisen aikaansaamiseksi. Tapaamme runsain joukoin Tampereella. Kiitos kaikille teille, jotka mahdollistavat tämän – yhteistyökumppanit, meidän rakas kummimme Jaana Husu-Kallio, ja kaikki muutkin. Marraskuussa mestarit osallistuvat Turun lammasja vuohituotteiden markkinoille. 0400 523 620, puheenjohtaja@turunkeittiomestarit.fi Sihteeri Maiju Mäkilä Puh. 0400 460 756, lapinkeittiomestarit@lapinkeittiomestarit.fi www.lapinkeittiomestarit.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi, puh. Päivän teemana oli muistaa vanhuksiamme, heitä jotka ovat antaneet meille joka suhteessa hyvät eväät elää tässä maailmassa. On hienoa kun ruuan eri alojen toimijat voivat jossakin laittaa ”hynttyyt yhteen” ja tehdä asioita yhdessä. Turun Keittiömestarit ry viettivät kansainvälistä Chefs Day -päivää 20.10.2019 Josefiina Kodissa. 0400 727 130, ari.myllyniemi@pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Mirja Ritala, mirja.ritala@pirkanmaankeittiomestarit.fi www.pirkanmaankeittiomestarit.fi Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. 040 771 2817, markku.ojala@chefs.fi Varapuheenjohtaja Jukka Turta Puh. kerran. Monella painaa nyt sesonki päälle ja se vaatii sekä fyysistä että psyykkistä jaksamista. Kiinalaiset tykkäsivät. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Sihteeri Kari Martiala Puh. TONI HEIKKONEN TURKU JÄRJESTIMME 14.10.2019 Turku Menu 2019 -kilpailun. 040 559 2940, tarmo.wasenius@riviera.fi Sihteeri Heli Kurki, heli.kurki@riviera.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Esa Koppelo Työpaikka: Oulun seudun ammattiopisto Puh. Ravintola Kaskis, Ville Kinnunen ja Joonas Kallio 4. 504 415 636, puheenjohtaja@keittiomestarit.fi Sihteeri Aija Laaksonen sihteeri@keittiomestarit.fi web@keittiomestarit.fi www.keittiomestarit.fi Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Lappeenrannan Upseerikerho Puh. 040 533 7760, kaj.lax@luukku.com Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin Upseerikerho Puh
Tämän viestin edistämisessä voivat olla mukana kaikki ruokaketjun toimijat aina ruuantuottajista ja -valmistajista teollisuuteen asti. Islannissa kasvihuoneita lämmitetään maasta kumpuavalla geotermisellä lämmöllä. Atrialta, Kesprolta ja Metro-tukusta, paikallisista leipomoista ja muilta paikallisilta toimijoilta. Illallisella söimme tietenkin kalaa monella eri tavalla valmistettuna, ja eksoottisempia herkkuja kuten lunnia. Tähän me Keittiömestarit voimme vaikuttaa konkreettisesti oman työmme ja toimintamme kautta. Jokaisella paikalla oli oma uniikki tapansa tarjota elämys, jota emme helposti tule unohtamaan. Me Young Chefit pääsimme itse Ulfar Finnbjörnssonin luo maistelemaan hänen paikallisista raaka-aineista tekemiään ruokia. Kävimme Gullfoss-vesiputouksella ja geysireillä, jossa saimme maistaa tuoretta ”seytt rugbraudia”, kuumassa lähteessä pitkään kypsennettyä ruisleipää. Ne viestivät puhtaista raaka-aineistamme ja vahvasta ruokaosaamisestamme sekä edistävät samalla ruokamatkailua ja kestävää kehitystä. Näin sopeutuminen luontoon ja luonnonolosuhteiden hyödyntäminen mahdollistavat kasvien ympärivuotisen kasvattamisen mahdollisimman ekologisesti muuten karuissa olosuhteissa. SUOMEN KEITTIÖMESTARIT RY S uomen Keittiömestarit ry haluaa tukea maakunnallisten ruokatuotteiden entistä vahvempaa esille tuomista. Kongressin ensimmäinen päivä huipentui get together -juhliin ja kongressin osallistujat pääsivät paikallisten huippukokkien kotiin nauttimaan heidän valmistamiaan illallisia. Upea reissu, kaunis luonto ja ennen kaikkea mahtavat ihmiset ja yhteistyökumppanit. Kongressin toisena päivänä tutustuimme Islannin lounaisosaan ja sen nähtävyyksiin kiertoajelun merkeissä. Päällimmäiseksi jäi mieleen asiakkaiden kiitollisuus ja itselle hyvä mieli auttamisesta. Puhtaat raaka-aineet, jäljitettävyys, turvallisuus ja eettiset toimintatavat ovat tärkeitä kotimaiseen ruokaan liittyviä arvoja, kuten myös ympäristön ja KYMI ANDALUSIASSA TULIPA jälleen todistettua, että hyvin suunniteltu on puoliksi tehty. Lauantaina valmistimme lounasta kongressivieraille yhdessä yhteistyökumppanien Sterling White Halibutin ja Unilever Food Solutionsin kanssa. Pääsimme myös tutustumaan Ulfarin kotiin ja keittiöön, jossa hän on kuvannut suurimman osan tv-ohjelmastaan. Keskustelimme myös tulevasta Turun tapaamisista ja siitä miten Pohjoismaat voisivat jatkossa tehdä enemmän yhteistyötä. Ruokaan liittyvät monimerkitykselliset arvot ja vahvuudet tulisi jatkossa nostaa esille ja meidän tulisi viestiä niistä yhteistyössä entistä aktiivisemmin, toinen toistamme tukien. VILJA VALLIRANTA JA RIIKKA MANTILA 61. Tarvikkeet saimme lahjoituksina mm. Lähes parinkymmenen hengen porukan isännöinti ei välttämättä ole helppoa, mutta trio Tom, Uffe ja Jose suoritui hommasta loistavasti ja ammattitaitoisesti, siitä heille iso kiitos. Kävimme myös tutustumassa paikalliseen marjatilaan, jossa mansikoiden kasvatus tapahtuu lähes yksinomaan kasvihuoneissa. Silloin on luvassa koulutusta ja ruuanvalmistusta hävikkiruuasta ja metsän antimista. Young Chefien kokouksissa käsittelimme muun muassa sosiaalisen median käyttöä maiden välillä, somenäkyvyyttä ja ajankohtaisia aiheita kuten hävikkiruokaa. Lounasta söimme Friðheimarin tomaattitarhassa, jossa ruokailu tapahtuu kasvihuoneeseen rakennetussa ravintolassa tomaattiköynnösten keskellä. Ensi kerralla pohjoismaiden ”nuoret kokit” tapaavatkin syyskuussa Turussa. Siinä on kiteytettynä YCC:n kokous Islannissa. Saimme nauttia todella kattavan annoksen Andalusian ruokaja viinikulttuurista sekä mahtavista maisemista viiden päivän reissullamme. HARRI RUUTIAINEN, PUHEENJOHTAJA SAVO MAAKUNNALLISET TUOTTEET EDISTÄVÄT RUOKA-ALAA JA KESTÄVÄÄ KEHITYSTÄ V irp i K ulo m aa , V ie st in tä va lk ea POHJOISMAIDEN YOUNG CHEFIT KOHTASIVAT P ohjoismaiden Young Chefit tapasivat toisensa Pohjoismaiden Keittiömestariliiton, NKF:n kongressissa Reykjavikissa 30.5.–1.6. Paikallisten raaka-aineiden ja tuotteiden hyödyntäminen tuovat makuelämysten lisäksi maakuntiin tärkeää aluetaloudellista hyvinvointia. Maakuntien rikas ruokaperinne ja paikalliset upeat raakaaineet muodostavat näiden kanssa ruokakulttuurimme peruspilarin. Erityiskiitos kuuluu mahtavalle oppaallemme Logi Brynjarssonille. Ruokailijoita kävi noin 150 henkilöä. Kaikkia tapaamiamme tuottajia yhdistää tekeminen suurella sydämellä ja tuotteen kunnioittaminen. Paluu räntäsateiseen Suomeen olikin sitten eri juttu, mutta muistot elävät. UNO CHEFS DAYSSA SAVON keittiömestarit osallistuivat Chefs Day -tapahtumaan järjestämällä Kuopion Ruoka-apu ry:n asiakkaille buffetruokailun. Samaan aikaan kongressin kanssa käytiin Nordic Chef-, Nordic Young Chefja Nordic Waiter -kilpailut, joita pääsimme seuraamaan. Ruualla on keskeinen rooli alueellisen identiteetin luomisessa ja ruokamatkailun edistämisessä. Kiertoajelulla kävimme tutustumassa paikallisiin tuottajiin ja viljelijöihin ja heidän tuotteisiinsa. Valmistimme salaattipöydän sekä lämpimäksi ruuaksi karjalanpaistia lisäkkeineen. Suomesta tapahtumaan osallistui kaksi nuorta. Julkilausuma Suomen Keittiömestareiden syyskokouksessa 26.10.2019 ilmaston hyvinvoinnista huolehtiminen. Kierroksen lopussa kävimme tutustumassa maatilahotelli Farmhotel Efstidaluriin, jossa voi katsella syödessä ikkunan takana märehtiviä lehmiä
Tänä vuonna pääsimme järjestämään sen ikäihmisten Viola-kodilla 19.10. Ahlström ja Arvo Kokkonen. Lounas suunnitellaan 120 hengelle ja se sisältää alkupalojen ja annossalaattien kanssa kasvis-, kalaja lihavaihtoehdot sekä jälkiruuan. Ruokailijat saivat valita itselleen mieleisen pääruokavaihtoehdon, jonka jälkeen saliin laskeutui harras hiljaisuus maistelun ajaksi. . Jäsenet Chefs Dayssa. Tärkeimpänä asiana Liittopäivät 2020 -ohjelman esittely ja siihen liittyvät toimenpiteet. Ohjelmasta ja majoitusvarauksista saatte tietoa nettisivujemme kautta www.pirkanmaankeittiomestarit.fi. Parhaiten teki kauppansa tietenkin meidän perinteinen kermainen lohikeitto. Teemme teille ikimuistoista tapahtumaviikonloppua ensi vuoden helmikuulle. ”Lähestyimme teemaa miettien, mitä kaikkea tuo ”Roots” meille oikeasti tarkoittaa. Nämä yhdistetään ja maustetaan ripauksella pohjoisen metsää. Järjestelyt pitävät meistä isoa joukkoa kiireisinä. SYKSYN AIKANA ON AHKEROITU MONELLA TAVALLA PIRKANMAA Perinteiset kalamarkkinat Tampereella 26.–29.9. Kolmisenkymmentä mestaria talkoili taas kolmen päivän aikana markkinoilla. Kokkijoukkue jatkaa ensimmäisen maistatustilaisuuden pohjalta kisalounaan kehittämistä. Tiimiä ovat tukemassa myös kumppanit Meira Nova, Valio, Atria, Hartwall, E. Kapteeni Lilli Jyräs kiitti tiimiään ja lounastajia, jotka antoivat vielä ruuasta palautetta makunystyröihinsä perustuen. Kilpailun säännöt ovat hieman muuttuneet, sillä lisäkesalaatit ovat muuttuneet annossalaateiksi ja lisäksi alkupalat ovat tulleet mukaan. www.pirkanmaankeittiomestarit.fi . Kisoissa menestyminen on joukkueen yhteinen tavoite Fazer Culinary Team Finlandissa kilpailevat tutut Fazerin huippukokit Lemmikki Ruuskanen, Juha 62. Kokous pidettiin tiistaina 5.11. Tämän vuoden teemana on ”Roots” Ruokateemana 2020 Olympialaisissa on ”Roots” eli juuret tai juurekset. Tehtävänä on valmistaa lounas 120 hengelle teemalla ”Roots”. Kultamitalin puolustaminen on heille tärkeää, ja sen huomaa aidosta intohimosta ja halusta tehdä parasta ruokaa kisoihin. Hiljaisuus on merkki hyvästä ruuasta Sidosryhmätilaisuudessa osallistujat toivotettiin tervetulleiksi lasillisella lehtikuohuvaa, jonka jälkeen vielä salaisuutena pysyvä lounas tuotiin tarjolle. Ruoka maistui, ja kokit vaikuttavat tyytyväisiltä. Olipa muuten hyvää! Lokakuisen sateisesta säästä huolimatta jokaisella lounastajalla oli hymy huulilla. Joukkueen johtajana toimii Tapio Bergström ja kapteenina Lilli Jyräs, joilla on myös kahden aiemman kauden vankka kokemus. Vuonna 2016 olympiakultaa ja 2018 MM-hopeaa voittanut Fazerin kokkijoukkue tähtää jälleen menestykseen arvokisoissa: helmikuussa 2020 Stuttgartissa maailman parhaat keittiömestarit ottavat mittaa toisistaan. Tervetuloa mukaan. Kilpailu pidetään Saksan Stuttgartissa 14.–19.2.2020. Toivotamme teidät kaikki tervetulleiksi Tampereelle – odotamme teitä. Lopputuloksen näette 16.2.2020”, kertoo joukkueen johtaja Tapio Bergström. Mukana toteuttamassa oli joukko jäseniämme. Jäsenet perinteisillä Kalamarkkinoilla. K okkiolympialaisissa menestyminen vaatii jatkuvaa harjoittelua. Fazer Culinary Team Finland maistatti 17.10. Chefs Day -päivä Tampereella toteutettiin Chefs Day -päivä lounaan merkeissä jo viidennen kerran. MILTÄ MAISTUU OLYMPIATASON LOUNAS. Yhdistys oli mukana vaihtelevissa säissä kaikkina kolmena päivänä. Aalto, Matti Tikka, Antti Tynkkynen sekä joukkueen uudemmat huippuosaajat Piia Raunio, Marko Isokallio, Joona Valokorpi ja Christian Sveholm. Fazer Culinary Team Finland on omien sanojensa mukaan maistellut jokaista Suomen vesistä löytyvää kalaa, perinteistä juuresta ja laadukasta lihaa löytääkseen sen, mitä haluavat valmistaa kokkiolympialaisissa lounaaksi. Liittopäivät Tampereella 7.-9.2.2020 Tärkeimpänä järjestelytehtävänämme koko syksyn ajan on ollut Liittopäivät 2020, Pirkanmaan Keittiömestarit ry:n 40-vuotisjuhlat sekä Suomen Keittiömestarit ry:n 70-vuotisjuhlat. Meille se on aitoja ruokia, aitoja raaka-aineita ja aitoa tekemistä. Haarukat ja veitset kilahtelivat, kun alkuruoka, pääruoka ja jälkiruoka katosivat parempiin suihin. Lisätietoa eri tapahtumien pukeutumisesta ja pukukoodeista täydennämme vielä lähempänä ajankohtaa. Syksyn jäsenkokous 5.11. ensimmäistä kertaa salaisen kilpailumenun sidosryhmätilaisuudessa
Pääruuaksi tarjottiin karitsanpotkaa ja karitsapyöryköitä kermassa haudutetun kaalin kanssa. On aika suunnata katseet tulevaan. – Olen todella onnellinen ollessamme kauniissa Helsingissä kertomassa kiinalaisesta ruokakulttuurista. Tilaisuus on jatkoa vuonna 2017 aloitetulle Keittiömestareiden väliselle yhteistyölle. Tapahtuma koettiin Ravintola Wanha Postissa Helsingin keskustassa. Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry:n syyskokous pidettiin Oulun Palvelualan Opistolla 17.10. Hyvästä ruuas ta ja juomasta oli nauttimassa runsaasti Paistinkääntäjiä ja Keittiömestareita sekä muita erinomaisesta gastronomiasta kiinnostuneita asiakkaita. Kokouksessa käsittelimme tulevia tapahtumia, talousasioita sekä hyväksyimme uu63. Tilaisuus onnistui todella hyvin ja myös yhteistyökumppaneiltamme tuli kiitosta. Suomen osuutta toteuttamassa oli lisäksi Fazerin Kokkimaajoukkue ja Suomen Keittiömestareiden Timo Lehtinen. Vuoden suurimpana tapahtumana tulee olemaan jälleen perinteiset joulumyyjäiset. Maukasta alkutalvea kaikille, ESA KOPPELO, PUHEENJOHTAJA POHJOIS-POHJANMAAN Keittiömestarit ry aloittivat syyskauden yhteisellä Syödään Yhdessä -tapahtumalla 6.9.2019. Yrityskierroksen jälkeen matka jatkui kohti Katajanokkaa ja Viking Express -paattia, laivalla ohjelma jatkui ruuan parissa. Arvostamme tätä tilaisuutta todella paljon. Jälkiruuaksi oli tapas-tyylinen herkkulautanen, jossa oli vadelma-macaronseja, mandariinikakkua, puolukkasuklaata jne. Unileveriltä ja Mikko Lehtovirta & Co. – Olin todella otettu, kun saimme tehdä yhteistyötä kiinalaisten keittiömestareiden kanssa ja saimme mukaan suomalaista huippuosaamista maakunnista. Illallisella olivat mukana järjestävien tahojen lisäksi Suomen edustajina mm. maaja metsätalousministeriö, MTK ja joukko ruoka-alan yrityksiä. Illallisen järjestäjinä olivat Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry, Oulun Paistinkääntäjät ja Ravintola Virta. toden teolla kannustamaan oman kotikaupunkimme jääkiekkojoukkuetta Oulun Kärppiä, joka pelaa Tampereen Tapparaa vastaan. Kokouksen aluksi rehtori Sannamari Kallinen toivotti meidät tervetulleiksi ja kertoi oppilaitoksen toiminnasta. Keittiömestarit valmistautuvat hyvissä ajoin tulevaan hauskaan ja tärkeään tapahtumaan. Brunssi on tarkoitettu Keittiömestareille perheineen ja ystävineen, Oulun Paistinkääntäjille perheineen ja ystävineen sekä olemme kutsuneet myös Pohjois-Pohjanmaan Ammattikeittiöosaajat perheineen ja ystävineen. Opettaja Marjo Gärding oli opiskelijoiden kanssa valmistanut meille maittavan iltapalan. Metokselta. Ruokaa ja virvokkeita oli riittävästi, nälkä ei ”koukkinu mihinään välis”. Liittopäivillä pääsemme mm. Tänä iltana olemme yhdessä luoneet upean illallisen ja haluamme ilmaista kiitollisuutemme tästä tapahtumasta. Lakeuksien mestarit toivottavat tapahtumarikasta ja aktiivista pikkujouluaikaa! OSSI KALLIO, PUHEENJOHTAJA KAJ LAX, SIHTEERI ETELÄPOHJANMAA Antoisat vierailut Unileverille Helsingissä ja Metokselle Keravalle. POHJOIS-POHJANMAA den jäsenen. TERVEHDYS LAKEUKSILTA ALUEEMME mestarit olivat runsaslukuisella porukalla opintomatkalla EteläSuomessa, vierailut suuntautuivat Unileverille Helsinkiin ja Metokselle Keravalle. Vierailun isännät tiimeineen olivat järjestäneet hienot ohjelmat, lakeuksien keittiömestareista pidettiin huolta ”isolla syrämmellä” ja saimme kattavat esittelyt molemmista taloista, palveluista sekä tuotteista. Ruoka oli laivalla odotusten mukainen, kalat saivat erityisesti kiitosta. Tulevia tapahtumia ovat marraskuussa järjestettävä illallinen kannattajajäsenille ja pyöreitä vuosia täyttäneille jäsenille. Tapahtuma liittyi Suomen ja Kiinan Keittiömestareiden allekirjoittaman yhteistyösopimuksen merkeissä ja sen järjestäjinä toimivat Suomen Keittiömestarit ry ja yhdistyksen puheenjohtaja Ulla Liukkonen. Tämä ilta lisää tietoisuutta toistemme ruokakulttuureista ja syventää ystävyyttä yli rajojen. ”Trahteerit” oli isännillä komiat, ”melkeen” kuin kotona Etelä-Pohjanmaalla. Koko perheen joulubrunssi järjestetään opetusravintola Hilikussa 30.11. Kansliapäällikkö Jaana Husu-Kallio (vas.), kiinalainen kokki, Kiinan suurlähettiläs Chen Li, Suomen Keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen, Cultural Counselor You Yi, Kiinan Keittiömestariliiton puheenjohtaja, kiinalainen kokki ja Suomen Keittiömestareiden edustaja Timo Lehtinen. Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit osallistuvat helmikuussa Tampereella järjestettäville Keittiömestareiden liittopäiville isolla porukalla. Ensi vuonna on runsaasti tapahtumia, joissa yhdistyksemme on mukana, nähdään turuilla ja toreilla – ja tietysti ”nährään” Tampereella helmikuussa. SUOMEN JA KIINAN KEITTIÖMESTARIT KOKKASIVAT YHDESSÄ S uomen ja Kiinan Keittiömestarit kokkasivat viime viikolla yhdessä maiden välisen ruokaalan yhteistyön ja ruokakulttuurien edistämiseksi. Alkuruokana oli tarjolla tapas-lautanen, joka sisälsi mm. Mestarit huolehtivat ravintoloissamme pikkujoulukansasta, suunnittelevat tulevaa ja odottavat jo pääsevänsä täyttämään ensi vuoden kalentereita. Kahden erilaisen kulttuurin maut kohtasivat hyvin ja tilaisuus sai kovasti kiitosta, Ulla Liukkonen iloitsee. Suomen Keittiömestariyhdistys on tunnettu kansainvälisesti. Tervetuloa toimintaamme mukaan Jouni Rusanen. Tilaisuuteen saapui Kiinasta 25 huippukeittiömestaria, jotka yhteistyössä suomalaisten keittiömestareiden ja yhteistyökumppaniyritysten kanssa valmistivat ja tarjoilivat noin 120 kutsuvieraalle menukokonaisuuden, joka ilmentää molempien maiden ruokakulttuuria, -osaamista ja raaka-aineita. Paikalla oli lähes 20 Keittiömestaria. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit kiittävät opintomatkamme isäntiä. Yhdessä toteutetun illallisen tavoitteena oli edistää verkottumista ja tukea siten osaltaan mukana olevien toimijoiden ja yritysten välistä yhteistyötä tulevaisuudessa. Liittopäi vien tapahtumsta lisää keväällä. nahkiaisia, syysmakkaraa, Alppi Kreivi -juustoa ja etikkatatteja. Toivomme että te kaikki nautitte, Kiinan Keittiömestariyhdistyksen puheenjohtaja sanoi tilaisuudessa. jo toista kertaa. Kiitos Ilkka Moilanen & Co
Kiitämme luottamuksesta yhteisen yhdistyksemme asioiden hoitamiseen. Toivotan kaikille Aromi-lehden lukijoille oikein lämmintä ja rakasta joulua, mutta haluan myös toivottaa ”meidän kaikkien maajoukkueelle” hyviä ja antoisia jouluhetkiä kaikkien rakkaitten läheisyydessä. Haluan kiittää kaikkia sydämeni pohjasta, että mahdollistatte meidän joukkueen jäsenten harjoittelun sekä kilpailemisen. Joukkue on harjoitellut syyskaudella pääsääntöisesti joka toinen viikko sunnuntaista tiistaihin, mutta lokakuusta alkaen harjoituksia on ollut viikoittain. Juhlavuoteemme osuu myös yhteistyökumppaneiden tapahtumia, kuten WACS-kongressi ja Bocuse d’Orin Euroopan karsintakilpailut Tallinnassa. Suuri kiitos yhteistyökumppaneillemme tässäkin tapahtumassa. ”Tavoitteena on kulta molemmissa kilpailusarjoissa”, Vuojärvi kertoo. Harjoitusillallisia on pidetty syksyn aikana maakunnissa yhteistyössä Turun ammatti-insituutin (Turku), Sampo ammattiopiston (Lappeenranta) ja Careerian (Porvoo) kanssa sekä Leijonanrannassa kokkimaajoukkueen kampuksella. Seuraathan nettisivujamme www.keittiomestarit.fi tapahtumatarjonnasta. Suurenmoiset partnerit – kumppanit ja perheenjäsenet sekä työnantajat. Finlands Köksmästare ry Matinkatu 16, 53300 Lappeenranta www.chefs.fi Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen Puh. Tsemppiä kaikille. Toimitussihteeri Kari Martiala Puh. Etelä-Suomen Keittiömestareista Suomen Keittiömestariyhdistyksen hallituksessa vaikuttaa edelleen rahastonhoitajana Timo Lehtinen. Etelä-Suomen Keittiömestarit toivottaa jäsenistölleen, yhteistyökumppaneilleen ja kollegoilleen rauhallista joulunaikaa ja onnea tulevalle vuodelle! ESKYn hallituksen puolesta, AIJA LAAKSONEN, SIHTEERI Suomen kokkimaajoukkueen harjoitusillallinen pidettiin 28.10. Viime keväänä harjoittelussa oli keskiössä uusi Chef’s Table -kilpailusarja ja tutumpaan Hot Kitchen -kilpailumenun toteutukseen on keskitytty kesästä alkaen. V irp i K ulo m aa , V ie st in tä va lk ea 64. 045 675 7122 kari.martiala@media.fi Suomen Keittiömestarit ry. Paikalle odotettiin 9 000–10 000 Marttaa. Lauan taina Tikkurilan maalaismarkkinoilla myimme kaikki markkinoille varaamamme keitot, joten keskitimme sunnuntain toiminnan Kauppatorille. Suuri kiitos! Tiedän, että olemme ”pienessä” pulassa ammattitaitoisen henkilökunnan saannissa eikä tämä asia helpotu tulevaisuudessakaan, sillä opiskelijoita ei tahdo löytyä. joukko mestareita oli Juuren väen kanssa yhdessä Senaatintorilla. Totesimme, ettemme yksin pysty hoitamaan niin suurta tapahtumaa. yhteistyökumppani Saimaan ammattiopistossa Lappeenrannassa. Kaikki tehdään normaalin päivätyön rinnalla. Juuri-ravintolat on myös yhteistyökumppanimme 70-vuotisjuhlavuotemme vuosikokouksessa 14.3.2020. Huolellisen valmistautumisen takana on tiukka päämäärä. Harjoitteluista on saatu arvokasta kokemusta ja asiakaspalautetta, jotka ovat auttaneet kehittämään menua kisakuntoon. Haasteitakin on tullut vastaan matkan varrella, mutta ne selvitetty”, kertoo joukkueenjohtaja Kristian Vuojärvi kokkimaajoukkueen tunnelmista kisojen lähestyessä. Tavoitteenamme on järjestää tapahtumia ympäri vuoden, tarjoten monipuolista tekemistä ja yhdessäoloa jäsenistöllemme. ”Panostamme kaikki täysillä ja annamme kaiken vapaa-aikamme joukkueelle”, Vuojärvi kertoo. Mutta menkäämme tähän päivään ja tähän tulevaan joulusesonkiin, joka on täydessä vauhdissa, kun tämä lehti ilmestyy. 050 352 9006 ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUEEN KUULUMISET KOKKIOLYMPIALAISTEN LÄHESTYESSÄ HARJOITUSTAHTI TIIVISTYY Stuttgartissa helmikuussa 2020 pidettäviin IKA/Culinary Olympics -kilpailuihin valmistatuminen on tarkoittanut Suomen kokkimaajoukkueelle tiivistä harjoitustahtia koko syksyn ajan. 14.9. ”Käytössämme on nyt parhaat mahdolliset kotimaiset ja pohjoismaiset raaka-aineet”, Vuojärvi kertoo. ”O lemme edenneet kilpailumenuissa askel askeleelta parempaan suuntaan. Edessä on vielä alkuvuodesta järjestettävät kenraaliharjoitukset, joissa simuloidaan kilpauilutilanne kahteen kertaan mahdollisimman identtisenä kuin se on itse kilpailun aikana. TAPIO LAINE ETELÄ-SUOMI OLEMME viettäneet aktiivista aikaa myös syksyllä. Keväällä Marttaliitto otti meihin yhteyttä ja pyysi järjestämään toritapahtumaan ruokailua. Menun pääruokien raaka-aineet päädyttiin rohkeasti vaihtamaan viime hetkellä, jotta lopputulos vastaisi joukkueen tiukkoja vaatimuksia. Hetki sitten oli kesä ja kuinka ollakaan, joulu pyrkii ovelle kovaa vauhtia. Päädyimme yhteistyöhön Juuri-ravintoloiden kanssa. Tervetuloa mukaan juhlistamaan 70-vuotiasta alueyhdistystämme! Lokakuun alussa tarjoilimme Stadin Silakkamarkkinoilla jälleen perinteistä silakkakeittoa ja parin vuoden takaista innovaatiotamme, silakkaleivosta. VIRPI KULOMAA, VIESTINTÄVALKEA Joulu on taas, joulu on taas ja kattilat täynnä... Tiedän, kuinka rankkaa tämä on – on harjoituksia ja omat työt. Lisäksi iso kiitos aktiivisille talkoolaisille! Olemme päättäneet juhlia juhlavuottamme useammalla rintamalla. Suomen kokkimaajoukkueelle tämä tietää kuitenkin harjoituksia kahteen otteeseen vielä joulukuussa ja kaikki osa-alueet ovat jo kohdallaan
torniodistillery.com A R O M I 1 / 2 1 9 65. Virossa tuotettavat Värska-mineraalivedet pumpataan lähes puolen kilometrin syvyydestä, Värskan-lahden alla sijaitsevan suuren kivikulhon kristallinkirkkaasta vedestä. Varpu Crowberry Longdrink yhdessä Hilla Cloudberry Longdrinkin kanssa ovat uudenlaisia premium-lonkeroita, jotka valmistetaan aidoista raaka-aineista. Maaperän hyödyllisiä mineraaleja on liuennut miljoonien vuosien aikana veteen juuri sopivassa määrin, joten niitä ei ole tarvinnut lisätä keinotekoisesti. MSC-sertifioidusta, villinä kasvaneesta alaskanseitistä valmistetuilla nuggeteilla on helppo tehdä erilaisia variaatioita esimerkiksi tortilloista, wrapeista tai siitä kaikkein perinteisimmästä eli fish & chipsistä. beofood.com Luonnon omat kivennäisvedet LUONNON mineraalit maistuvat Värskan kivennäisvesissä. verkkokauppa.com KESÄN MAKUA LAUTASELLE METOKSEN Yakitorija Hibachi-grilleissä, joissa etenkin monenlaiset vartaat paistuvat, käytetään aitoa tulta ja hiillosta. Pienemmässä, 90 senttimetriä leveässä Hibachigrillissä on robata-tasot, jotka tarjoavat erilaisia lämpötilaalueita ruuan grillaukseen, lämpösäilyttämiseen tai lämmittämiseen. Tuote on gluteeniton ja laktoositon. varskavesi.fi MUOVITON VAIHTOEHTO STASHER on itsestään sulkeutuva, ilmatiivis ja muoviton pussi, jonka tavoitteena on eliminoida kertakäyttöiset muovipussit ja säilytysrasiat ja olla terveellisempi vaihtoehto ihmisille ja planeetalle. Matalan katkerotasonsa takia Mallaskoski Strong Helles sopii sekä seurustelujuomaksi että erilaisten makkaraja juuresruokien kumppaniksi. Suurempi, 120 senttimetrin Yakitori-malli on jalustavaunuun upotettuna ja voidaan helposti liikutella tarpeen mukaan. findusfoodservices.fi Tarjoiluvalmiit minikasvispyörykät PROTEIINIPITOISET minikasvispyörykät tuovat keittiöön tuulahduksen välimerta. Kuten saksalaiset esikuvansa myös tämä raikas ja vaalea lager on makumaailmaltaan miellyttävän maltainen, tasapainoinen ja maltillisesti humaloitu. mallaskoski.fi Uutta Nuggetit vastuullisesti kalastetusta alaskanseitistä FINDUKSEN uutuusnuggetit ovat rapeaksi taikinapaneroituja, meheviä filenuggetteja. metos.fi AITOA MARJAA JA PALKITTUA GINIÄ LAPISSA käsityönä valmistettu Varpu Crowberry Longdrink on aidon variksenmarjamehun ja palkitun Lójhtu-ginin liitto. Linssiä, kikhernettä ja porkkanaa sisältävät minikasvispyörykät ovat tarjoiluvalmiita heti lämmittämisen jälkeen ja sopivat käytettäväksi esimerkiksi salaateissa, keitoissa, kastikkeissa tai sellaisenaan buffetpöytään. Lisävarusteena on saatavana erilaisia grillitasoja ja vartaita. Vahva tulkinta saksalaisklassikosta MALLASKOSKI Strong Helles on vahva tulkinta perinteisestä saksalaisesta Helles-oluttyylistä. Maistuvat myös sellaisenaan. Stasherin voi laittaa suoraan pakastimesta liedelle, uuniin, mikroon, kiehuvaan veteen ja lopuksi astianpesukoneeseen
Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. Niina Huurre Myyntipäällikkö 040-757 06 07 niina.huurre@martinservera.fi Tero Nikka Avainasiakaspäällikkö 040- 681 85 56/016-28 00 10 tero.nikka@martinservera.fi Björn Helsing Avainasiakaspäällikkö 050- 385 08 36 bjorn.helsing@martinservera.fi Soile Lehtilahti Avainasiakaspäällikkö 040 – 095 68 65 Solie.lehtilahti@martinservera.fi Lue lisää martinservera.fi Martin & Servera Itsestään selvä valinta kaikkialla, jossa tarjoillaan ruokaa ja juomaa. 020 755 8468 info@pnm.eu | tilaus@pnm.eu www.pnm.eu 66 A R O M I 1 / 2 1 9. dieta.fi Tuotemyynti puh. Niina Huurre Myyntipäällikkö 040-757 06 07 niina.huurre@martinservera.fi Tero Nikka Avainasiakaspäällikkö 040- 681 85 56/016-28 00 10 tero.nikka@martinservera.fi Björn Helsing Avainasiakaspäällikkö 050- 385 08 36 bjorn.helsing@martinservera.fi Soile Lehtilahti Avainasiakaspäällikkö 040 – 095 68 65 Solie.lehtilahti@martinservera.fi Lue lisää martinservera.fi Martin & Servera Itsestään selvä valinta kaikkialla, jossa tarjoillaan ruokaa ja juomaa. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. Niina Huurre Myyntipäällikkö 040-757 06 07 niina.huurre@martinservera.fi Tero Nikka Avainasiakaspäällikkö 040- 681 85 56/016-28 00 10 tero.nikka@martinservera.fi Björn Helsing Avainasiakaspäällikkö 050- 385 08 36 bjorn.helsing@martinservera.fi Soile Lehtilahti Avainasiakaspäällikkö 040 – 095 68 65 Solie.lehtilahti@martinservera.fi Lue lisää martinservera.fi Tervetuloa astiaja tarvikeostoksille verkkokauppaamme. 040 537 4272 anja.moilanen@aromilehti.fi Martin & Servera Itsestään selvä valinta kaikkialla, jossa tarjoillaan ruokaa ja juomaa. PALVELUHAKEMISTO Astiat, ruokailuvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Elintarvikkeet Elintarvikkeet Hyvällä laadulla on helppo onnistua Eteläja Länsi-Suomi: 020 773 8201 Keskija Pohjois-Suomi: 020 773 8270 Verkkokauppamme avoinna 24/7 www.chipsters.. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi 88 % mielestä Aromin sisältö on ajankohtainen. Tietoykkönen 2019 UUSI NIMI, LAAJEMPI VALIKOIMA PNM Gourmet Oy Päiväläisentie 2, 00390 Helsinki p
050 313 8925 Avainasiakaspäällikkö tukut ja Horeca Mika Lehtola p. 0400 969 190 Avainasiakaspäällikkö tukut ja yksityinen hoito&hoiva -sektori Marika Paatelainen p. 040 715 3115 A R O M I 1 / 2 1 9 67. 045 108 1890 Avainasiakaspäällikkö tukut ja Horeca Lauri Kyckling p. 040 357 3044 Avainasiakaspäällikkö julkinen sektori Tarja Räisänen p. PALVELUHAKEMISTO myyntipalvelu 020 7530 620 | myyntipalvelu@europicnic.fi www.europicnic.fi Elintarvikkeet VUOTTA Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. 050 521 5776 Avainasiakaspäällikkö Horeca Anssi Erola p. Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Voit tilata tuotteet suoraan arlan myyntipalVelusta: puh. 09 2720 0310 tai myyntipalVelu@arlafoods.com Foodservice myynti Avainasiakaspäällikkö tukut ja Horeca Jukka Valkonen p. 050 68 973 Avainasiakaspäällikkö julkinen sektori Jonna Hauvala p
PALVELUHAKEMISTO Elintarvikkeet Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.wotkins.fi tukkuMyyntija RaVintoLaPaLVeLu Puh. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi Kalatuotteet Monipuolinen valikoima leivonnaispakasteita ja raikkaita ideoita työsi tueksi! www.lantmannen-unibake.fi 30648769_Palveluhakemistojen_ilmoitukset_90x90.indd 1 15/12/2017 11.36 LISÄTIETOA: myyntipäällikkö Maininki Mettälä puh. (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Arvo Kokkonen Oy Terv etu loa my ös uud istu nee see n my ym älä äm me ! Arvo Kokkonen Oy Kuussillantie 16 Puh: (09) 2786070 www.arvokokkonen.fi info@arvokokkonen.fi 01230 Vantaa 68 A R O M I 1 / 2 1 9. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-21, la 7-18, su 10.30-17 Puh. 040 197 4840 maininki.mettala@kalatalo.com HELSINGIN KALATALO OY Sementtitehtaankatu 2C 04260 Kerava www.kalatalo.com Kuvassa: Kalatalo Rantakalapyörykät Maan laajin kalaja äyriäisvalikoima Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh
(09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. Tietoykkönen 2019 Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. 040 537 4272 anja.moilanen@aromilehti.fi A R O M I 1 / 2 1 9 69. Toshiba kassalaitteilla on jopa 5 vuoden täyJeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. PALVELUHAKEMISTO Kalatuotteet Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi Kalatukku E. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Kassajärjestelmät sin veloitukseton takuu käyttöpaikassaan. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. 040 537 4272 anja.moilanen@aromilehti.fi 93 % mielestä Aromissa on kiinnostavia, omaa ammattia käsitteleviä juttuja
D AVANT I Ravintolalaitteet & Keittiösuunnittelu davanti@davanti.fi www.davanti.fi 040 501 6887 Facebook & Instagram @DavantiFinland Tervetuloa ammattikeittiön laiteostoksille verkkokauppaamme. PALVELUHAKEMISTO Koneet ja laitteet Metos Oy Ab • Ahjonkaarre, 04220 Kerava • www.metos.fi Myynti p. 020 300 900 • Huolto p. 09 726 0622 Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. dieta.fi Tuotemyynti puh. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi 70 A R O M I 1 / 2 1 9. 020 300 300 kun ostoksesi verkkokaupassa yli 100 € (alv 0%) Rahti € nyt myös verkkokaupasta tee edullisia löytöjä! VERKKOKAUPASSA näet aina voimassa olevat tarjouksemme! OUTLET Leasing KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi Työpajankatu 10 A 00580 Helsinki Puh
. Hygienisesti juomat nautittaviksi. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. PALVELUHAKEMISTO Siivous ja hygienia Tervetuloa tutustumaan puhtauteen siivous.fi Yellow Service 03 2344 600 www.siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön roska-astiat suojaimet keittiöhygienia hygieniatestit siivouskonehuolto siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit jätesäkit vuotta 35 . . . 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/professional Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional Koneet ja laitteet Koneet ja laitteet Ammattikeittiölaitteet Varaosaja huoltopalvelu Verkkokauppa www.kopalkeittiot.fi 09-757 0600 kopal@kopal.fi Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 Laadukkaat takuuhuolletut Myös rahoituksella Vuokraus Laadukkaat takuuhuolletut Myös rahoituksella Vuokraus 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Sienitie 50, Helsinki 09-701 6455 www.resta-mesta.fi Sienitie 50, Helsinki A R O M I 1 / 2 1 9 71. Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p
Soita ja sovi tapaaminen. 040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS Sisustus Työasut ja jalkineet Työasut ja jalkineet pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. PALVELUHAKEMISTO Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. Osta oma lehti & nautiskele rauhassa! R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 1 • J O U L U K U U 2 1 9 / 7 , 9 € aromilehti.fi Etniset mausteet maistuvat kouluruuassa Ilmastokysymys: asiakas edellä, ala perässä. 050 566 4666 | www.medanta.fi Tiesitkö, että Aromi on myynnissä laajasti Lehtipisteissä halki Suomen. Puh. Suomi on maailman suurin kuminan tuottaja Paistomittari punaisella – viha työelämässä Helena ”Mannerheim söi muutakin kuin PRO-finalistit julki propalkinnot.fi M uk an a Aro m in sein äka len ter i 20 20 vorschmackia” Puolakka: 7 90 72 A R O M I 1 / 2 1 9. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck Puh. mukaan
040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . (02) 727 4400 kimmonvihannes@kimmonvihannes.fi www.kimmonvihannes.fi PÄIJÄT-HÄME, KYMENLAAKSO JA ETELÄ-KARJALA Palvelutukku Kolmio Oy Paanakatu 8, 15150 Lahti Puh. 020 729 9920 mikkeli@palvelutukkuitasuomi.fi Suurahontie 5, 70460 Kuopio Puh. Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. 02-512 7700 fax. 03-359 4700 fax. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. (08) 535 2600 Kitkantie 135, 93600 Kuusamo Puh. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . (09) 2764 030 fax. 020 729 9921 kuopio@palvelutukkuitasuomi.fi www.palvelutukkuitasuomi.fi SATAKUNTA Palvelutukku Immonen Oy Helmentie 7, 28360 Pori Puh. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . (06) 450 5000 jyvaskyla@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi SAVO JA POHJOIS-KARJALA Palvelutukku Itä-Suomi Pomonkatu 5, 50150 Mikkeli Puh. (03) 612 0301 tuoretuote@tuoretuote.com www.tuoretuote.com LOUNAIS-SUOMI JA LÄNSI-UUSIMAA Kimmon Vihannes Oy Jalontie 39, 25330 Kuusjoki Puh. (08) 853 030 myynti@palvelutukkupohjoinen.fi www.palvelutukkupohjoinen.fi PALVELUHAKEMISTO A R O M I 1 / 2 1 9 73. Hyötyä & huvia! aromilehti.fi facebook.com/aromilehti @arom i _lehti Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. fi Tukkupalvelut JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. (03) 871 370 myynti@palvelutukkukolmio.fi www.palvelutukkukolmio.fi KESKI-SUOMI Tukkutalo Heinonen Oy Pihkatie 1, 40530 Jyväskylä Puh. (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.fi ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Palvelevat Patu-palvelutukkurit: PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy Sähkömestarintie 7 13130 Hämeenlinna Puh. (02) 631 2100 etunimi.sukunimi@immosentukku.fi www.immosentukku.fi ETELÄJA KESKI-POHJANMAA Tukkutalo Heinonen Oy Tuottajantie 41, 60100 Seinäjoki Puh. 09-8621 0100 fax. Meiltä saa myös pieniä määriä. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. (06) 421 0210 seinajoki@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi POHJOIS-SUOMI Palvelutukku Pohjoinen Oy Voudintie 8, 90400 Oulu Puh. 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti w w w .v ih a n n e s p o rs s i
Työpaikka ja sen koko miljöö on inspiroiva: seinän takana on meijeri, ja suomenkarja laiduntaa ikkunan alla. Töissä harmittaa todella harvoin yhtään mikään. Vinkkini on siis taukojumppa ja mikrotaukojen pitäminen. Mikä on arvokkain työelämässä oppimasi läksy. Yksi suuri innoittajani on hapanjuurilähettiläs Elisa Kuusela. Silloin tällöin harmittaa se, että olisi niin paljon kaikkea ihanaa tekemistä, johon aika ei vain riitä. Kerro hyväksi havaitut hyvinvointivinkkisi ja stressinhallintamenetelmäsi Aromin lukijoille. Sillon valitsen yhden idean, joka on toteutettavissa, ja alan työstää sitä. Ahlmanilla panostetaan paljon työhyvinvointiin, esimerkiksi hiljattain avattiin uusi kuntosali. Miten siitä selvittiin. Hän on äärettömän ihana oppiäitini hapanjuurileivonnassa, jolta olen saanut paljon tietoa. Hän on ihminen, joka pystyy valamaan toisiin itseluottamusta. Heidi Salmela, mikä on työsi suola. Hän on esimiehistä parhain. Tällä hetkellä listalla ovat hapanjuurella leivottu pulla ja ajanhallinta. on ihana mennä aamulla töihin ja työntää kädet taikinaan. Esimieheni Leena Pekkanen on töissä paras tsempparini. Olen kuullut viisauden, että aivot pystyvät käsittelemään vain yhtä asiaa kerrallaan. Jos maito kaatuu, niin sitten se kaatuu. Ilmianna paras tsemppaajasi, kotoa tai töistä. Ylös ja eteenpäin. Katsotaan ajanhallintaa sitten myöhemmin. Milloin viimeksi harmitti. Nautin työnteosta todella paljon . On ihana kuulla muiden tietämystä. Yleisesti ottaen ihailen ihmisiä, jotka tekevät työtään intohimoisesti ja opettavat muita. Opiskelee leipuri-kondiittoriksi. Työelämä on opettanut, että virheitä tulee ja niistä otetaan opiksi. Myös leipomon nurkassa on jumppakeppi, jota heiluttelen, kun hartiat alkavat olla jumissa. ”Hoidan kerrallaan vain yhden asian: ensin tämän ja sitten tuon.” 74 A R O M I 1 / 2 1 9. Kuka on esikuvasi – ja miksi. On ihanaa, että saa käyttää luomuruokaa omassa työssä. Tällä hetkellä taikina on kylmiössä, ja huomenna nähdään, onko pulla opittu vai ei. Vastoinkäymiset kasvattavat, eikä virheisiin pidä jäädä rypemään. Eli ajattelen, että hoidan kerrallaan vain yhden asian: ensin tämän ja sitten tuon. Heidi Salmela Ammatiltaan kokki. Maidon matka navetalta pullataikinaan ei ole kovin pitkä, ja puutarhasta voi käydä hakemassa omenoita ja raparperia. Entä mitä on vielä oppimatta. TEKSTI JA KUVA: MINTTU KOKKO Lehmiä ikkunan alla ja jumppakeppi leipomon nurkassa Ahlmanin opiston leipuri-kondiittori Heidi Salmelaa innoittavat työssään erityisesti viihtyisä ympäristö ja mahdollisuus käyttää luomuraaka-aineita leivoksissaan. Työn suola Tällä palstalla kysytään ammattilaisilta, mitkä tekijät auttavat heitä jaksamaan arjessa vieläkin paremmin. Ahlmanin opiston leipuri
Miten vankilassa ruokaillaan. Lue Aromi diginä: lehtiluukku.fi Vuoden kotimainen keittokirja 2019 on Peruna. bit.ly/2WD7Lio Aromin toimitusharjoittelijan pohdintaa kokin työn heikosta arvostuksesta. Aromin Instasta näet, mitä alalla tapahtuu juuri nyt. bit.ly/2JLVd35 facebook.com/aromilehti Aromin Facebookista löydät ajankohtaisia asioita. @arom i _lehti Seuraa Aromia somessa @aromi_lehti. bit.ly/32eAP0O aromilehti.fi Alkoholin matkustajatuonti puhuttaa. Catering avaa ovia ravintolan lisäbisnekselle Tokio hemmottelee ruokaturistia 1/2020 ilmestyy 9.1. bit.ly/2NBy0li Mikko Kaukonen on Suomen uusin Bocuse d'Or -edustaja. Lue ajankohtaiset uutiset Aromin verkosta
Tutustu uuteen tapaan tarjota välipalaa Tunturirieska ruisjuuresta. Kysy lisää! 050 415 1130. VKO 2020-02 10 02 30 -1 91. Uusi ravitseva välipalakonsepti Tunturirieska ruisjuuresta. Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille. Poimi parhaat vinkit: www.rollfoods.fi PAL
HÄMMENTÄVÄN HYVÄT Ö-LIEMET JA -KASTIKKEET Pieni keittämö Ylämyllyltä
Oltiin itsekin ihan öönä. Se kannatti, maista vaikka.. No sitten kun maistettiin, niin tulihan niistä ihan hämmentävän hyviä. MIKÄ IHMEEN Ö. Me ostetaan raaka-aineet tuottajilta suoraan tästä Liperin läheltä. Alettiin täällä Liperin Ylämyllyllä keittelemään liemiä ja kastikkeita muutaman ammatti-ihmisen käsin. Ja klassinen liemenkeitto me osataan hyvin, mutta haluttiin meidän tuotteisiin myös nykypäivän vivahteita. Ollaan kuunneltu maan parhaiden keittiömestareiden ajatuksia ja vinkkejä, ja tuotekehitykseen me käytettiin runsaasti aikaa. Siinä on sekin etu, että saadaan ne sitten nopeasti tänne Keittämöön
Sitten karamellisoitiin sipulit ja lisättiin juurekset. Tuotenro: 802050 EAN: 6430071690123 EAN ME (6x1L): 6430071693469 PAAHDETTU LIHALIEMI Tehty suomalaisesta lihasta ja luista. Syntyi raikas ja herkullinen liemi, joka sopii vaikka mihin. Maku on hienostunut, pehmeä ja just oikea. Tuli voimakas, paahteinen ja kauniin värinen liemi. Tätä ilman kun ei oikein pärjää. Siinä on hyvin paahdetut broiskun rungot ja siivet sekä keltasipulia. Tuotenro: 801020 EAN: 6430071690031 EAN ME (6x1L): 6430071693377 PAAHDETTU JUURESLIEMI No nyt on liemi, joka täyttää huippukeittiönkin toiveet. Tehty lähiseudun kasviksista ja passaa myös vegaaniruokiin. Kelpaa käytellä paremmissakin keittoloissa. Keitä kasaan, jos teet glacen tai kastikkeen. LUOMUKANALIEMI Tämä tosiaan maistuu kanaliemelle ja niinhän sen pitikin. Saa jatkojalostaa. Tuotenro: 802040 EAN: 6430071690116 EAN ME (6x1L): 6430071693452 PAAHDETTU KANALIEMI Nykykeittiön lempiliemi. Käytä perusliemenä, redusoi kastikkeeksi tai lorauta risottoon. Makua täydentää paahdettu sipuli ja herkkutatti. Väriltään kaunis, käytöltään kaikkipuolinen. Suolaa me laitetaan aina harkitusti. Nämä on sitten laktoosittomia ja gluteenittomia, ja kaikki litrasia. Tuotenro: 802020 EAN: 6430071690055 EAN ME (6x1L): 6430071693391. Laitetiin pataan luomuna reilusti broiskun rankaa, kanaa, keltasipulia, purjoa, herkkusieniä ja vähän mausteita
Tulikin hieno liemi, täynnä umamia ja on kauniin tumma ja kirkas. Tuotenro: 802070 EAN: 6430071690147 EAN ME (6x1L): 6430071693483. Ei kaipaa erityistä viimeistelyä, lämmität vaan niin pääset heti kiinni oikeisiin Aasian aistintoihin. Tuotenro: 802010 EAN: 6430071690048 EAN ME (6x1L): 6430071693384 VEGE RAMENLIEMI Lämmittävä, täyteläinen ja huolella keitetty lähiseudun juureksista, aromaattisista kasviksista ja yrteistä. Tuotenro: 802060 EAN: 6430071690130 EAN ME (6x1L): 6430071693476 VILLIRIISTALIEMI Ihan hirveä. Ihan jotain uutta hienostunutta makua kasvisruokiin ja keittoihin. Tuotenro: 802030 EAN: 6430071690062 EAN ME (6x1L): 6430071693407 SIENILIEMI Laitettiin kattilaan runsaasti tuoreita herkkusieniä, kuivattuja metsäsieniä ja timjamia. Just sellainen kuin pitää. Maultaan täyttävä, aromaattinen ja mukavasti lämmittävä. Just sopivasti Aasiaa ja lämmitystä vaille valmis. Toimii muuten erittäin hyvin klassisena alkuruokana. Niputa lientä mielesi mukaan, vähän tai paljon. Käytä alkuruokiin, risottoihin, kastikkeisiin… sopii siis kaikkeen ja on muuten ihan täydellistä. Tulipa harvinaisen hienostunut liemi näinkin villeistä aineksista. Sitten tarkkaan harkittu määrä juureksia, karamellisoitua sipulia ja herkkutatteja. RAMENLIEMI Täyteläinen ramenliemi kanasta ja possusta. Ja saksanhirveä
Tuotenro: 804050 EAN: 6430071690161 EAN ME (6x1L): 6430071693506. Hämmennyttiin taas, kun maistettiin miten lihaisan täyteläinen ja pehmeän makuinen Espagnolesta tuli. DEMI-GLACE Otettiin meidän valmiiksi mahtava Paahdettu lihaliemi ja alettiin haihduttaa. Käytettiin upeaa paahdettua lihalientä, runsaasti tiivistettyä punaviiniä, ja maltillisesti parasta raikasta tomaattipyreetä. Tuotenro: 804020 EAN: 6430071690086 EAN ME (6x1L): 6430071693421 SAUCE ESPAGNOLE Keitettiin tämä klassinen ranskalainen Sauce Espagnole, Soocin tapaan. Lisättiin valkoviini ja muut mausteet. Suoranainen klassikko. Tuotenro: 804060 EAN: 6430071690178 EAN ME (6x1L): 6430071693513 PUNAVIINIKASTIKE Kaikkien liharuokien kanssa maistuva punkkusoosi on edelleen ravintoloiden suosikkikastike. Siitä tuli sitten puhdas, lihaisa ja täyteläinen kastikepohja, jossa on syvän ruskea väri ja kaunis kiilto. Tosi hyvä joka keittiön peruskastike eli passaa vähän mihin vaan: lihaja vegaaniruokiin sekä à la carte -paikoista cateringiin. Tuotenro: 804030 EAN: 6430071690093 EAN ME (6x1L): 6430071693438 VEGE DEMI-GLACE Keitelty meidän Paahdetusta juuresliemestä ja maustettu harkiten täyteläisen raikkaaksi kastikepohjaksi. Aateloimme lopuksi tämän hienostuneen punkkusoosin timjamilla ja mustapippurilla, kuten kuuluukin tehdä. Kehiteltiin täällä keittämöllä käyttövalmis punkkusoosi, joka maistuu aidosti lihalle ja hyvälle punaviinille
Tuotenro: 890020 EAN: 6430071690017 EAN ME (6x1L): 6430071693353 KANAKERMA Vottosen Eeron ideoima hienostunut kastikepohja. Haihdutettiin omaa kanalientä, että saatiin oikein intensiivistä. Tuotenro: 804040 EAN: 6430071690109 EAN ME (6x1L): 6430071693445. Sopii liharuokiin ja taipuu mahtaviksi kastikkeiksi. Loraus kermaa ja tulipa täyteläistä. Tuotenro: 890010 EAN: 6430071690000 EAN ME (6x1L): 6430071693346 KERMAINEN VAALEA KASTIKEPOHJA Ihan jotain uutta kiireisiin keittiöihin. Tulee hyvät keitot ja kastikkeet kalalle, kasviksille, lihalle ja sille kanalle. Maidoton, käyttövalmis ja edullinen. Käyttövalmis ja edullinen, ei sisällä kananmunaa. PAAHTEINEN TUMMA KASTIKEPOHJA Ihan jotain uutta kiireisiin keittiöihin. Lisättiin pieni määrä juureksia, rosmariinia ja sieniä tuomaan umamia hienostuneen täyteläiseen makuun. Kermalla viimeistelty kastikepohja, jossa on juuston ja sienen ihanaa umamia. Ohenna keittopohjaksi, käytä lasagnessa tai Carbonarassa
Juurekset me hankitaan lähiseudun viljelijöiltä. SITTEN VAIN KEITELLÄÄN. Se on meillä ollut semmoinen ajatus. Siksi me ostetaan raaka-aineet suoraan tuottajilta tästä Liperin läheltä. Muutapa ihmeellistä näihin ei olekaan käytetty, paitsi aikaa. Kun vähän suunnittelee, niin pystyy aina käyttämään sen tuoreimman raaka-aineen. Ja kun ihmisiä mekin ollaan, niin halutaan suosia suomalaista. Juuresten kanssa mennään myös satokauden mukaan ja käytetään se saatu raaka-aine sitten hyvin. Kun kiireessähän ei mitään hyvää synny, niin tehtiin nämä jo valmiiksi. Esimerkiksi riistaliemet tehdään riista-aikaan. VIELÄ NIISTÄ AINEKSISTA Ihmiset haluaa enemmän kotimaisia tuotteita. Saadaan naudan luut, poski, häränhäntä, keittoliha ja emokanat teurastamolta käyttöön jo seuraavana päivänä
KEITTÄMÖ YLÄMYLLYNTIE 79 E, 80400 YLÄMYLLY LASSE RÄTY Myyntipäällikkö +358 40 526 1964 lasse.raty@sooci.fi TILAUKSET sooci@sooci.fi. sooci.fi EI MUUTA KUIN TILAAMAAN, JA HYVÄÄ TULEE
KYLMÄLEVY Metos SCSL4 GN1/4, alumiini jäähdytetään pakastekaapissa alumiini rakenne mitat: 265x162x36 mm koodi: 4231729 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL2 GN1/2, alumiini jäähdytetään pakastekaapissa alumiini rakenne mitat: 325x265x36 mm koodi: 4231728 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL1 GN1/1, alumiini jäähdytetään pakastekaapissa alumiini rakenne mitat: 530x325x36 mm koodi: 4231727 VARASTOTUOTE 55,alv 0% 75,alv 0% 45,alv 0% UUTUUS PUUHIILIGRILLI Metos Hibachi grilliritilän koko 290x300 mm väri punainen mitat: 400x345x263 mm koodi: 4149977 TILAUSTUOTE 775,alv 0% Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava puh. 0204 3913 Hinnat voimassa 1.3.2020 asti. Varastotuotteet välimyyntivarauksin. Kampanjakoodi: MG015647 Hyytävät tarjoushinnat! Metoksen TALVITARJOUKSET 11.-13.3.2020 MESSUKESKUS HELSINKI
105?C mitat: 640x340x40 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,25kW koodi: 4181240 VARASTOTUOTE 255,alv 0% LÄMPÖTASO LAMPULLA Metos GRSSR20 tason lämmönsäätö +38°C...+93°C mitat: 508x572x914 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,65kW 6A koodi: 4172946 VARASTOTUOTE 1150,alv 0% 17 kpl erä hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647 2. LÄMPÖHAUDE Metos Tasty GN1/1 rst-sisäastia GN1/1-65 voidaan lämmittää induktiotai sähkölevyllä, geelillä tai lämmityselementillä mitat: 570x464x160 mm koodi: 4239020 VARASTOTUOTE 550,alv 0% LÄMPÖHAUDE Metos Tasty GN2/3 rst-sisäastia GN2/3-65 voidaan lämmittää induktiotai sähkölevyllä tai lämmityselementillä mitat: 460x410x160 mm koodi: 4239024 VARASTOTUOTE 455,alv 0% LÄMPÖHAUDE Metos Tasty pyöreä rst-sisäastia Ø350 mm, tilavuus 6 l voidaan lämmittää induktiotai sähkölevyllä tai lämmityselementillä mitat: Ø350x160 mm koodi: 4239026 VARASTOTUOTE 460,alv 0% MATALA JALUSTA LÄMMITYSELEMENTILLÄ Metos Tasty GN2/3 matala jalusta lämpöhauteelle Metos Tasty GN2/3 lämmityselementti 700W koodi: 4239049 VARASTOTUOTE MATALA JALUSTA LÄMMITYSELEMENTILLÄ Metos Tasty GN1/1 matala jalusta lämpöhauteelle Metos Tasty GN1/1 lämmityselementti 700W koodi: 4239046 VARASTOTUOTE MATALA JALUSTA LÄMMITYSELEMENTILLÄ Metos Tasty pyöreä matala jalusta lämpöhauteelle Metos Tasty pyöreä lämmityselementti 700W koodi: 4239048 VARASTOTUOTE TARJOILUPATA Metos Hot Pot RDS-100 tilavuus n. 10 litraa mitat: Ø320x360 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,4kW 6A koodi: 4160210 99,75 alv 0% 195,alv 0% 175,alv 0% 175,alv 0% LÄMPÖTARJOTIN Metos WP 250 keraaminen taso säädettävä lämpötila, max
PAISTINPANNU Metos Futura 60L pannun koko 540x530x90 mm, 25 l lämpötila säädettävissä 0...+250°C moottoroitu kallistus mitat: 600x806x954 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 7,5kW 11A koodi: 3755404 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! LIESI Metos Futura RP4 valurautaliedessä neljä 3 kW:n keittolevyä keittolevyn koko 300x300 mm saranoidut keittolevyt mitat: 800x800x900 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 12kW 32A koodi: 3494358 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! LIESI Metos Futura RP2 valurautaliedessä kaksi 3 kW:n keittolevyä keittolevyn koko 300x300 mm saranoidut keittolevyt mitat: 500x800x900 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 6kW 16A koodi: 3494319 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KIERTOILMAUUNI Metos Chef 240 kapasiteetti 4xGN1/1 tai 2xGN2/1 johdeväli 125 mm, irrotettavat johteet lämpötila-alue 50...+300°C mitat: 800x800x460 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 7,6kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4" poisto: 16 mm koodi: 3751958 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JALUSTA Metos Chef 2948 avojalusta hyllyllä ruostumatonta terästä koodi: 3466135 VARASTOTUOTE 385,alv 0% 2750,tai 81,46€ kk* alv 0% 3540,tai 104,85€ kk* alv 0% 2300,tai 68,13€ kk* alv 0% KIERTOILMAUUNI Metos Bistrot Snack 434-12 kapasiteetti 4 peltiä, 460x330 mm johdeväli 75 mm, irrotettavat johteet termostaatin säätöalue 0°C…260°C mitat: 620x700x540 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,2kW 16A kylmävesiliitäntä: 19 mm koodi: 4560502 VARASTOTUOTE KIERTOILMAUUNI Metos Bistrot Snack 464-12 kapasiteetti 4 peltiä, 600x400 mm johdeväli 75 mm, irrotettavat johteet termostaatin säätöalue 0°C…260°C mitat: 830x810x540 mm sähköliitäntä: 400V3N 6,5kW 16A kylmävesiliitäntä: 19 mm koodi: 4560507 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! * lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 790,alv 0% 1335,alv 0% 1450,alv 0% 3 hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647
400°C yläja alalämpötilasäätö erillään sisävalo mitat: 1450x1075x730 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 21kW koodi: 4646978 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JALUSTA Metos Valido 635 & 1235 pizzauunimalleille 635 ja 1235 avojalusta polttomaalattua terästä koodi: 4646980 TILAUSTUOTE 415,alv 0% 2950,tai 87,38€ kk* alv 0% 5475,tai 160,75€ kk* alv 0% hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647 4. 400°C yläja alalämpötilasäätö erillään sisävalo mitat: 1450x1075x400 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 10,5kW koodi: 4646962 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PIZZAUUNI Metos Valido 1235LA DG 2C kaksi kammiota, kammion koko 1130x730x150 mm kapasiteetti 12x35 cm pizzaa ylösja alaspäin avautuvalla luukulla lämpötilan säätö max. PIZZAUUNI Metos Valido 435A DG yksi kammio, kammion koko 750x730x150 mm kapasiteetti 4x35 cm pizzaa ylöspäin avautuvalla luukulla lämpötilan säätö max. 400°C yläja alalämpötilasäätö erillään sisävalo mitat: 1075x1080x400 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 7kW koodi: 4646968 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PIZZAUUNI Metos Valido 835B DG kaksi kammiota, kammion koko 750x730x150 mm kapasiteetti 8x35 cm pizzaa alaspäin avautuvilla luukuilla lämpötilan säätö max. 220,alv 0% PYÖRÄSARJA Metos Valido jalustoille 435-1235 kaksi pyörää jarruilla, kaksi ilman jarrua korkeus 13,5 cm koodi: 4646990 TILAUSTUOTE * lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 PIZZAUUNI Metos Valido 635LB DG yksi kammio, kammion koko 1130x730x150 mm kapasiteetti 6x35 cm pizzaa alaspäin avautuvalla luukulla lämpötilan säätö max. 400°C yläja alalämpötilasäätö erillään sisävalo mitat: 1075x1080x730 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 14kW koodi: 4646964 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! TURBO-YHDISTELMÄUUNI Metos Xpress IQ MRX523 kapasiteetti pakastepizza Ø30 cm 21 kpl/tunti mikroaaltoteho 2000W 11 tehoaluetta kohdistettu kuumailmapuhallus 3000W lämpötila-alue 95?C...270?C puhallinnopeus 0-100% kammion mitat: 312x312x178 mm ulkopinnat maalattua terästä / ruostumatonta terästä sisäpinnat ruostumatonta terästä mitat: 321/358x633/743x578 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,95kW 16A koodi: 4163870 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 5990,tai 175,87€ kk* alv 0% JALUSTA Metos Valido 435 & 835 pizzauunimalleille 435 ja 835 avojalusta polttomaalattua terästä koodi: 4646979 TILAUSTUOTE 1999,tai 59,21€ kk* alv 0% 3255,tai 96,41€ kk* alv 0% 415,alv 0% Uunia saatavana myös mustana ja punaisena
220,alv 0% MIKRO-KIERTOILMAUUNI Metos JET514 mikroaaltoteho 1400W 11 tehoaluetta 100 esiohjelmoitavaa muistipaikkaa kussakin 4 vaihetta kiertoilmateho 2700W, 245?C kammion mitat 330x381x267 mm mitat: 489x676x460 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,9kW 16A koodi: 4163841 3 kpl erä 3295,tai 97,60€ kk* alv 0% MIKRO-KIERTOILMAUUNI Metos JET5192 mikroaaltoteho 1900W 11 tehoaluetta 100 esiohjelmoitavaa muistipaikkaa kussakin 4 vaihetta kiertoilmateho 2700W, lämpötilan säätöalue 65...250?C kammion mitat 330x381x267 mm mitat: 489x676x460 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,4kW 16A koodi: 4163843 4 kpl erä 995,alv 0% WOKPANNU KAHVALLA Metos Flex 5,2 litraa koodi: 4230019 VARASTOTUOTE 445,alv 0% 295,alv 0% 50 kpl erä VAPO-GRILL Metos GT2 grilliala 310x360 mm grilli lämpenee käyttökuntoon parissa minuutissa grillattava tuote grillataan suoraan rst-lämpövastuksen päällä altaasta haihtuva vesi kosteuttaa tuotetta mitat: 435x545x130 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,2kW 16A koodi: 4230012 VARASTOTUOTE INDUKTIOWOK Metos Flex 3.5 keittoalue Ø300 mm 12 tehotasoa toimitus sisältää yhden 5,2 l wokpannun mitat: 380x441/473x200 mm sähköliitäntä: 230V1PE 3,5kW 16A koodi: 4231320 VARASTOTUOTE VAPO-GRILL Metos GT1 grilliala 150x360 mm grilli lämpenee käyttökuntoon parissa minuutissa grillattava tuote grillataan suoraan rst-lämpövastuksen päällä altaasta haihtuva vesi kosteuttaa tuotetta mitat: 270x545x130 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,6kW 10A koodi: 4230010 TILAUSTUOTE MIKROAALTOUUNI Metos DEC14E2 mikroaaltoteho 1400W 11 tehoaluetta uunikammion koko 330x305x175 mm uunikammio valaistu ja ilmastoitu rakenne ruostumatonta terästä mitat: 419x578x343 mm sähköliitäntä: 230V1N 2,3kW 16A koodi: 4133310 VARASTOTUOTE MIKROAALTOUUNI Metos RCS511DSE mikroaaltoteho 1100W 5 tehoaluetta uunikammion koko 369x381x216 mm uunikammio valaistu rakenne ruostumatonta terästä mitat: 559x483x350 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,55kW 16A koodi: 4133284 VARASTOTUOTE MIKROAALTOUUNI Metos Mega P100M25 mikroaaltoteho 1000W 3 tehoaluetta ja sulatus uunikammion koko 335x364x212 mm uunikammio valaistu rakenne ruostumatonta terästä mitat: 520x456x312 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,5kW 16A koodi: 4164155 1090,alv 0% 139,alv 0% 3625,tai 107,37€ kk* alv 0% Lisää laitteita rajoitetuin erin sivulla 16-17. * lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 1690,tai 50,06€ kk* alv 0% 1650,tai 48,87€ kk* alv 0% 5 hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647
15 litran astialle mitat: 78x105x377 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,8kW koodi: 4144920 VARASTOTUOTE LEIKKUULAUTATELINE Metos viidelle leikkuulaudalle runko rst mitat: 340x315x278 mm koodi: 4116160 TILAUSTUOTE LEIKKUULAUTA Metos GN1/1 koivua mitat: 530x325x50 mm koodi: 4144571 VARASTOTUOTE 995,alv 0% 995,alv 0% VAAKA Metos APM 30-10 kapasiteetti 30 kg, jako 10 gr vaakasilta rst 280x330 mm irrotettava näyttö 230x80x80 mm mitat: 280x330x105 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,002kW 6A koodi: 4220420 VARASTOTUOTE 265,alv 0% 335,alv 0% 999,alv 0% 49,alv 0% 155,alv 0% 145,alv 0% * lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 2425,tai 71,83€ kk* alv 0% hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647 6. VIHANNESLEIKKURI-KUTTERI Metos CC-32S kapasiteetti 2 kg/min., 10-80 annosta pvä kutterikulhon tilavuus 3 litraa, nestettä 0,9 litraa syöttöputken Ø53 mm mitat: 285x350x465 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,0kW 10A hidas koodi: 4221700 VARASTOTUOTE YLEISKONE Metos Karhu 5 lisälaiteliitin 5 litran kulho portaaton nopeudensäätö mitat: 240x462x400 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,5kW 6A koodi: 4191620 VARASTOTUOTE TERMOKUTTERI Metos Hotmix Pro Easy kahden litran kulho lämpötilan säätöalue 24°C...130°C 26 nopeutta, kierrosnopeusalue 0...10000 rpm mitat: 212x314x302 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2kW 10A koodi: 4163990 VARASTOTUOTE TERMOKUTTERI Metos Hotmix Pro Gastro XL kolmen litran kulho lämpötilan säätöalue 24°C...190°C 26 nopeutta, kierrosnopeusalue 0...16000 rpm mitat: 320x420x396 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,3kW 10A koodi: 4163995 TILAUSTUOTE VAAKA Metos AXM 15-2 kapasiteetti 15 kg, jako 2 gr vaakasilta rst 250x215 mm mitat: 240x285x105 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,002kW 6A koodi: 4220412 VARASTOTUOTE SIRKULAATTORI Metos Clip lämpötilan säätöalue 0...90?C lämmittää 5-6 l vettä minuutissa max
VAKUUMIKONE Metos T2 4m 3 pumpun teho 4m 3 kammion kokoa voidaan säätää täytelevyjen avulla saumauspalkin pituus 280 mm saumausaika säädettävissä kammion mitat 280x310x110 mm automaattinen öljynpuhdistus pöytämalli mitat: 370x500x340 mm sähköliitäntä: 230V 0,4kW koodi: 4221525 VAKUUMIKONE Metos T3 16m3 pumpun teho 16m 3 kammion kokoa voidaan säätää täytelevyjen avulla saumauspalkin pituus 320 mm saumausaika säädettävissä kammion mitat 320x330x160 mm automaattinen öljynpuhdistus pöytämalli mitat: 430x530x410 mm sähköliitäntä: 230V 0,7kW 6A koodi: 4221529 VARASTOTUOTE SAUVASEKOITIN Metos Master MX 91-410 kiinteä sauva soseutusvarren pituus 410 mm kokonaispituus 715 mm soseutettavan massan määrä 20-100 l kierrosnopeus 10500 rpm paino 3,4 kg sähköliitäntä: 230V1N 0,6kW 10A koodi: 4248030 VARASTOTUOTE SAUVASEKOITIN Metos Master DMX 410H irroitettava sauva vispilä, emulsioterä ja pure-soseutin myydään erikseen soseutusvarren pituus 410 mm kokonaispituus 753 mm soseutettavan massan määrä 20-100 l kierrosnopeus 300-10500 rpm paino 4,5 kg sähköliitäntä: 230V1N 0,6kW 10A koodi: 4248040 VARASTOTUOTE VISPILÄ Metos Master DMX 410H pituus 245 mm soseutettavan massan määrä 5-20 l kierrosnopeus 300-900 rpm koodi: 4248044 VARASTOTUOTE EMULSIOTERÄ Metos Master DMX 410H pituus 410 mm soseutettavan massan määrä 5-40 l kierrosnopeus 3000-10500 rpm koodi: 4248042 VARASTOTUOTE PURE-SOSEUTIN Metos Master DMX 410H pituus 420 mm soseutettavan massan määrä 10-30 l kierrosnopeus 100-600 rpm koodi: 4248046 VARASTOTUOTE 495,alv 0% 475,alv 0% 239,alv 0% 295,alv 0% 375,alv 0% 1175,alv 0% VAKUUMIPUSSI koko 150x300 mm 4400 kpl/ltk paksuus 80 my koodi: 4000080 VARASTOTUOTE VAKUUMIPUSSI koko 200x300 mm (GN1/4) 2200 kpl/ltk paksuus 80 my koodi: 4000081 VARASTOTUOTE KEITTOPUSSI koko 150x300 mm 4000 kpl/ltk paksuus 90 my koodi: 4000084 VARASTOTUOTE KEITTOPUSSI koko 200x300 mm (GN1/4) 2000 kpl/ltk paksuus 90 my koodi: 4000085 VARASTOTUOTE 290,alv 0% 460,50 alv 0% 232,50 alv 0% 385,alv 0% * lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 1999,tai 59,21€ kk* alv 0% 12 kpl erä 7 hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647
1999,tai 59,21€ kk* alv 0% 2690,tai 79,68€ kk* alv 0% 340,alv 0% KAHVINKEITIN Metos CBS-2142-XTS suodatusaika 5,5 min./4 l mitat: 500x520x870 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,6kW 16A kylmävesiliitäntä: R3/4” poisto: Ø19 mm termossäiliö ei sisälly toimitukseen koodi: 4157812 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KAHVINKEITIN Metos CBS-2141-XTS suodatusaika 5,5 min./4 l mitat: 290x520x870 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,0kW 16A kylmävesiliitäntä: R3/4” poisto: Ø19 mm termossäiliö ei sisälly toimitukseen koodi: 4157810 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KAHVIMYLLY Metos GR22 tilavuus: 2x2,3 kg kahvipapuja mitat: 229x406x711 mm sähköliitäntä: 230V1~ 0,5kW 6A koodi: 4163152 TILAUSTUOTE TERMOSSÄILIÖ Metos Luxus L4D-10 tilavuus: 4 litraa mitat: 205x230x550 mm koodi: 4157815 VARASTOTUOTE 2150,tai 63,68€ kk* alv 0% VEDENLÄMMITIN Metos WKT-D5nHA tilavuus 5 litraa kapasiteetti 30 l/h eristetty mitat: Ø237x406 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,2kW 16A koodi: 4163053 TILAUSTUOTE KAHVINKEITIN Metos M100 kapasiteetti 18 l/h mitat: 205x380x465 mm sähköliitäntä: 230V1N 2,25kW 10A koodi: 4157100 VARASTOTUOTE 355,alv 0% KAHVINKEITIN Metos M200 automaattinen vedentäyttö kapasiteetti 18 l/h mitat: 205x380x465 mm kylmävesiliitäntä: 19 mm sähköliitäntä: 230V1N 2,25kW 10A koodi: 4157200 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 450,alv 0% 550,alv 0% Lasipannut ja suodatinpaperit kätevästi verkkokaupastamme www.metos.fi * lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647 8
ruostumaton teräsrakenne mitat: 245x430x490 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,2kW koodi: 4162120 TILAUSTUOTE 585,alv 0% 975,alv 0% 1260,alv 0% 2380,tai 70,50€ kk* alv 0% * lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 9 hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647. VEDENLÄMMITIN Metos WKT-D5nHA tilavuus 5 litraa kapasiteetti 30 l/h eristetty mitat: Ø237x406 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,2kW 16A koodi: 4163053 TILAUSTUOTE 475,alv 0% VESIJAKELIN Metos Lom Evo kylmä hiilihapollinen vesi, kylmä vesi kalusteeseen upotettava hiilihappopullo ei sisälly toimitukseen mitat: 129x551x165 mm sähköliitäntä: 230V1NPE kylmävesiliitäntä: 1/2" koodi: 4214000 TILAUSTUOTE KYLMÄYKSIKKÖ Metos PRO2 kapasiteetti 150 litraa hanavettä tai 90 litraa hiilihapotettua vettä tunnissa kalusteeseen upotettava vedenjäähdytin mitat: 242x307x409 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,33kW kylmävesiliitäntä: 1/2" koodi: 4214002 TILAUSTUOTE KUPPIJA LASITELINE Metos kaksitasoinen mattamusta runko karkaistut lasihyllyt mitat: 400x600x505 mm koodi: 4000599 TILAUSTUOTE 999,alv 0% TIPPARITILÄ Metos RST upotettava ES2107 kalusteeseen upotettava mitat: 273/290x152/170x26/41 mm poisto: Ø22 mm koodi: 4214008 TILAUSTUOTE 125,alv 0% Metos Bestmax -vedensuodattimet verkkokaupastamme www.metos.fi VIINIKAAPPI Metos TFW160S 4 ulosvedettävää puuhyllyä kapasiteetti 45 pl (0,75 l) lämpötilan säätöalue +5...+18°C mitat: 595x570x820 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,16kW 13A koodi: 4116794 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! VIINIKAAPPI Metos TFW375S 16 ulosvedettävää puuhyllyä kapasiteetti 166 pl (0,75 l) lämpötilan säätöalue +5...+18°C mitat: 595x680x1760 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,22kW 13A koodi: 4116797 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄKAAPPI Metos Minibar XC-30G lasiovella LED-sisävalo lämpötilan säätöalue +10...+15°C kaksi säädettävää ritilähyllyä mitat: 400x415x530 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,06kW 6A koodi: 4242982 VARASTOTUOTE 165,alv 0% JÄÄNMURSKAIN Metos Icerobot siilon tilavuus 3 kg jääpaloja kapasiteetti 6 kg/min
Ekologinen R290 JÄÄKAAPPI Metos More Eco GNC 660R oikeakätisellä ovella nettotilavuus 293 litraa, energialuokka D mitat: 660x750x2010 mm sähköliitäntä: 230V1N~ 0,26kW 10A koodi: 4554004 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PAKASTEKAAPPI Metos More Eco GNF 660R oikeakätisellä ovella nettotilavuus 293 litraa, energialuokka E mitat: 660x750x2010 mm sähköliitäntä: 230V1N~ 0,42kW 10A koodi: 4554006 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄKAAPPI Metos More Eco GNC 660L vasenkätisellä ovella nettotilavuus 293 litraa, energialuokka D mitat: 660x750x2010 mm sähköliitäntä: 230V1N~ 0,26kW 10A koodi: 4554005 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PAKASTEKAAPPI Metos More Eco GNF 660L vasenkätisellä ovella nettotilavuus 293 litraa, energialuokka E mitat: 660x750x2010 mm sähköliitäntä: 230V1N~ 0,42kW 10A koodi: 4554007 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1355,alv 0% 1355,alv 0% 1475,alv 0% 1475,alv 0% PUUHIILIGRILLI Metos Yakitori grilliritilän koko 580x300 mm väri punainen mitat: 690x345x263 mm koodi: 4149978 TILAUSTUOTE LEIKKELEKONE Metos Berkel Gravita RL300 terä Ø300 mm viipalepaksuus 0-12 mm kiinteä teroituslaite mitat: 380/475x485/635x430/480 mm sähköliitäntä: 230V 0,31kW koodi: 4080304 TILAUSTUOTE 1250,alv 0% PUUHIILILAATIKKO 15 KG Metos Rest Grade Charcoal koodi: 4149950 VARASTOTUOTE 29,40 alv 0% PUUHIILILAATIKKO 10 KG Metos Rest Charcoal Briquet koodi: 4149952 VARASTOTUOTE 19,95 alv 0% Lisävarusteet Yakitori ja Hibachi -grilleihin verkkokaupastamme www.metos.fi UUTUUS 1175,alv 0% hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647 10
ILMAVERHOKALUSTE Metos MS6CM1 LED, musta kylmäala 1 m 2 lämpötila-alue 0...+2°C (25°C/60%RH) hyllyjen edessä kisko hintalapuille ulkoja sisärakenne rst, sivuseinät lasia neljä helposti säädettävää hyllyä (300 mm syvät) pohjatason syvyys 405 mm LED-valaistus katossa mitat: 705x685x2000 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi: 4310656 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ILMAVERHOKALUSTE Metos MS9CM1 LED, musta kylmäala 1,51 m 2 lämpötila-alue 0...+2°C (25°C/60%RH) hyllyjen edessä kisko hintalapuille ulkoja sisärakenne rst, sivuseinät lasia neljä helposti säädettävää hyllyä (300 mm syvät) pohjatason syvyys 405 mm LED-valaistus katossa mitat: 1018x685x2000 mm sähköliitäntä: 230V1NPE koodi: 4310657 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! Ekologinen R290 * lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 4150,tai 122,92€ kk* alv 0% KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1SC1200LED kylmäaine R290 kantikas puhalluksella jäähdytetty kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä alaosassa GN-mitoitettu kylmäkaappi, kapasiteetti 10xGN1/1-65 koestettu ilmastoluokka 3 olosuhteissa (lämpötila +25°C ja suhteellinen kosteus 60% RH) mitat: 1200x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312616 Katso netistä hinta asennukselle! 5 kpl erä KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1SC1600 LED kylmäaine R404a kantikas puhalluksella jäähdytetty kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä alaosassa GN-mitoitettu kylmäkaappi, kapasiteetti 10xGN1/1-65 koestettu ilmastoluokka 3 olosuhteissa (lämpötila +25°C ja suhteellinen kosteus 60% RH) mitat: 1600x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,6kW 10A koodi: 4312617 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 4275,tai 126,63€ kk* alv 0% 2450,tai 72,57€ kk* alv 0% 2850,tai 84,42€ kk* alv 0% Lisää ilmaverhokalustemalleja verkkokaupastamme www.metos.fi 11 hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647
TASOVAUNU Metos SET-75/3 kolme tasoa tasojen väli 230 mm maksimi kantavuus 120 kg mitat: 765x585x800/900 mm koodi: 4554074 VARASTOTUOTE 465,alv 0% TARJOILUVAUNU Metos SET-70/2, musta kaksi mustaa puista tasoa tasojen väli 485 mm maksimi kantavuus 80 kg mitat: 710x445x900 mm koodi: 4554085 VARASTOTUOTE TASOVAUNU Metos SET-75/2 kaksi tasoa tasojen väli 495 mm maksimi kantavuus 80 kg mitat: 765x585x800/900 mm koodi: 4554070 VARASTOTUOTE LAVAVAUNU Metos PFT-67 maksimikuorma 60 kg työntökahva mitat: 730x465x920 mm koodi: 4554136 VARASTOTUOTE 349,alv 0% 225,alv 0% 535,alv 0% Lisää vaunumalleja verkkokaupassamme www.metos.fi Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi ->”Outlet” LAVAVAUNU Metos PFT-75 maksimikuorma 200 kg työntökahva mitat: 820x600x910 mm koodi: 4554138 VARASTOTUOTE 285,alv 0% ALLASVAUNU Metos AV-70 altaan tilavuus 70 litraa altaan mitat 400x600x300 mm ulkopuolelta avattava pohjaventtiili mitat: 470x670x800 mm koodi: 4116148 TILAUSTUOTE 740,alv 0% KORIVAUNU Metos BAT-8 johteet 8:lle astianpesukorille johdeväli 160 mm mitat: 590x590x1591 mm koodi: 4554092 VARASTOTUOTE 315,alv 0% KORIVAUNU Metos BAT-4 johteet 4:lle astianpesukorille johdeväli 1x160 mm ja 3x120 mm mitat: 590x590x832 mm koodi: 4554088 VARASTOTUOTE 260,alv 0% 550,alv 0% VÄLINELIOTUSVAUNU Metos 245 altaan tilavuus 90 l, syvyys 250 mm altaaseen mahtuu astianpesukori mitat: 550x550x700 mm koodi: 4551240 TILAUSTUOTE hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647 12
paino/hylly 250 kg voidaan käyttää myös pakkasessa mitat: 1830x460x1800 mm koodi: 4001818 VARASTOTUOTE Lisähyllyjä verkkokaupastamme www.metos.fi 125,alv 0% TARJOTINJAKELINVAUNU Metos TDT jousitettu taso tarjottimille tason koko (L x S) 335x535 mm maksimi kantavuus 120kg mitat: 400x645x975(1270) mm koodi: 4554098 VARASTOTUOTE 665,alv 0% Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi ->”Outlet” 13 hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647. HYLLYVAUNU Metos SHT-90 neljä tasoa 450x900 mm, tasojen väli 370 mm maksimikuorma 120 kg mitat: 970x480x1570 mm koodi: 4554066 VARASTOTUOTE 485,alv 0% KORIJAKELINVAUNU Metos RDT jousitettu taso pesukoreille kapasiteetti viisi pesukoria mitat: 515x645x975(1270) mm koodi: 4554096 VARASTOTUOTE 675,alv 0% YHDISTELMÄVAUNU Metos COT-75 kaksi tasoa 550x730 mm välinelaatikkoteline ja 4 välinelaatikkoa ulosvedettävä tarjotintaso mitat: 765x585x1300 mm koodi: 4554110 VARASTOTUOTE 475,alv 0% JÄTEVAUNU Metos WAT-60 muovinen 60 l jätesanko astiassa aukollinen kansi kahvan voi tarvittaessa irrottaa mitat: 285x555x660/720 mm koodi: 4554150 VARASTOTUOTE 288,alv 0% 225,alv 0% JÄTEVAUNU Metos WAT-120 kaksi muovista 60 l jätesankoa astioissa aukolliset kannet kahvan voi tarvittaessa irrottaa mitat: 555x555x660/720 mm koodi: 4554152 VARASTOTUOTE KANSI JÄTEVAUNUUN Metos WAT-60/120 punainen koodi: 4554718 VARASTOTUOTE KANSI JÄTEVAUNUUN Metos WAT-60/120 sininen koodi: 4554714 VARASTOTUOTE KANSI JÄTEVAUNUUN Metos WAT-60/120 vihreä koodi: 4554712 VARASTOTUOTE 35,alv 0% 35,alv 0% 35,alv 0% 95,alv 0% LATTIAHYLLY Metos Plano 46x122x180 cm paketti sisältää 4 hyllyä ja kaksi tikasta ritilähyllyn koko 460x1220x40 mm max. paino/hylly 250 kg voidaan käyttää myös pakkasessa mitat: 1220x460x1800 mm koodi: 4001812 VARASTOTUOTE LATTIAHYLLY Metos Plano 46x183x180 cm paketti sisältää 4 hyllyä ja kaksi tikasta ritilähyllyn koko 460x1830x40 mm max
JUOMAVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT1200-BO2-MBO-BO2 viisi vetolaatikkoa, joista neljään mahtuu 28 cm korkeat pullot nettotilavuus 190 litraa, energialuokka D mitat: 1200x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321012S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JUOMAVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT800-BO2-MBO kolme vetolaatikkoa, joista kahteen mahtuu 28 cm korkeat pullot nettotilavuus 110 litraa, energialuokka D mitat: 800x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321010S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! GRILLIVETOLAATIKOSTO Metos Classic GR1200-GN2L-ML-GN2L kapasiteetti 4xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 90 litraa, energialuokka D mitat: 1200x650x650 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321032S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄKAAPPI Metos Classic NT1200-DSL-MPL-DSR kaksi GN-mitoitettua kylmäkaappia nettotilavuus 208 litraa, energialuokka D mitat: 1200x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321022S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄKAAPPI Metos Classic NT1600-DSL-DSL-MPL-DSR kolme GN-mitoitettua kylmäkaappia nettotilavuus 312 litraa, energialuokka D mitat: 1600x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321024S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! Ekologinen R290 Ekologinen R290 Ekologinen R290 1990,tai 58,94€ kk* alv 0% 1590,tai 47,10€ kk* alv 0% 1590,tai 47,10€ kk* alv 0% 1795,tai 53,17€ kk* alv 0% * lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 1695,tai 50,21€ kk* alv 0% hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647 14
15 hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647. KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT800-GN3-MGH kapasiteetti 4xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 80 litraa, energialuokka G mitat: 800x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321000S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT1600-GN3-GN3-MGH-GN3 kapasiteetti 10xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 200 litraa, energialuokka D mitat: 1600x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321006S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1495,alv 0% Hyvin tartuttavat kahvat ja kevyesti ylitseaukeavat vetolaatikot tekevät työstä sujuvaa. Tehokas kasettimallinen kylmäkone. Lauhdutin puhdistetaan kätevästi edestä. Ekologinen R290 1995,tai 59,09€ kk* alv 0% * lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT1200-GN3-MGH-GN3 kapasiteetti 7xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 140 litraa, energialuokka D mitat: 1200x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321002S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1725,tai 51,09€ kk* alv 0% RUOANKULJETUSVAUNU Metos Termia 1000 HN kapasiteetti 8xGN1/1-65 johdeväli 78 mm kiertoilmapuhallus portaaton lämpötilansäätö +20°C...+90°C rakenne ruostumatonta terästä 125 mm kumipintaiset pyörät mitat: 540x907x1003 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,83kW koodi: 3756377 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1925,tai 57,02€ kk* alv 0% RUOANKULJETUSVAUNU Metos Termia 1500 HN kapasiteetti 14xGN1/1-65 johdeväli 78 mm kiertoilmapuhallus portaaton lämpötilansäätö +20°C...+90°C rakenne ruostumatonta terästä 125 mm kumipintaiset pyörät mitat: 540x907x1456 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,83kW koodi: 3756378 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 2350,tai 69,61€ kk* alv 0% Vaunu voidaan pestä vaunupesukoneessa kun lämmityselementti irroitetaan. Irroitettavat C-johteet, johdeväli 78 mm
* lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 PIKAJÄÄHDYTYS-/ PAKASTUSKAAPPI Metos Icer BCF-20 kapasiteetti: 5xGN1/1-40 tai 3xGN1/1-65 (18 kg / +70°C -> +3°C 90 minuutissa, 12 kg / +70°C -> -18°C 240 minuutissa) mitat: 800x800x990 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,98kW 10A koodi: 4249072 Katso netistä hinta asennukselle! 8 kpl erä 2 kpl erä GRILLIVETOLAATIKOSTO GSK-0802 kapasiteetti 2xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita mitat: 800x650x600 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,4kW 10A koodi: 4395050 Katso netistä hinta asennukselle! 1485,alv 0% 3 kpl erä GRILLIVETOLAATIKOSTO GSK-1204 kapasiteetti 4xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita mitat: 1200x650x600 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,4kW 10A koodi: 4395052 Katso netistä hinta asennukselle! 1455,alv 0% KONDITORIALASIKKO Gastroline Cube 1,3W S kuvasta poiketen lasikon etuja sivupaneelin sekä pohjalevyn väri musta palvelumalli lämpötila-alue +5?C...+15?C kaksi valaistua hyllyä hyllyala 1,9 m 2 mitat: 1310x835x1280 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,715kW koodi: 4000470 Katso netistä hinta asennukselle! 2 kpl erä 1995,tai 59,09€ kk* alv 0% KYLMÄTYÖPÖYTÄ KTL-20011 kuvasta poiketen yläosassa yksi yhtenäinen lisukekylmäallas pianosaranakannella 11xGN1/1-150 -vetolaatikkoa lisukekylmäaltaan kapasiteetti 11xGN1/6-150 työpinnan syvyys 420 mm lämpötila-alue +2?C...+5?C kahdella koneikolla GN-astiat ovat lisävarusteita mitat: 2000x700x900 mm sähköliitäntä: 230V 0,8kW koodi: 4395079 Katso netistä hinta asennukselle! 4 kpl erä 2650,tai 78,49€ kk* alv 0% 2490,tai 73,75€ kk* alv 0% TURBO-YHDISTELMÄUUNI Metos MXP5223TLT uunikammion koko 406x381x254 mm kiertoilmateho 2000W infrapunasäteilyteho 3000W mikroaaltoteho 2200W max. kypsennysaika 60 min. mahdollisuus tallentaa jopa 360, nelivaiheista ohjelmapaikkaa 11 eri tehoalueelle mitat: 638x699x524 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,7kW 16A koodi: 4163800 Katso netistä hinta asennukselle! 1 kpl erä 6250,tai 183,50€ kk* alv 0% SALAMANTERI Metos Heatmaster EB-450 paistoala 440x320 mm lämpötilan säätöalue 50?C...300?C portaaton paistokorkeussäätö mitat: 450x500x450 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,8kW 16A koodi: 4159907 695,alv 0% INDUKTIOTASOLIESI Metos Eco Kitchen IND-10PH-5000 keittopaikan halkaisija 120-230 mm keittoala 320x320 mm portaaton tehonsäätö mitat: 360x450x185 mm sähköliitäntä: 400V3N 5kW koodi: 4000044 Katso netistä hinta asennukselle! 1470,alv 0% hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647 16
PÖYTÄLASIKKO Metos Corolla S530A lämpötila-asetus +2°C...6°C yksi säädettävä musta lasihylly pohjalevy rst LED-valot lasikon yläosassa ja hyllyn alla eristetyt liukulasiovet henkilökunnan puolella sähköliitäntä: 230V1N 0,468kW 6A mitat: 900x540x790 mm koodi: 4310609 2 kpl erä 10 kpl erä KYLMÄALLAS LASILLA Metos GX-VRX1400/380 kapasiteetti 6xGN1/3-150 GN-astiat eivät sisälly toimitukseen altaan lämpötila +2...+10°C mitat: 1400x395x425 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,105kW 6A koodi: 4249084 560,alv 0% * lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 LAUTASTELINEVAUNU Metos JW-DC84 FP helppo koota ohjeen avulla kapasiteetti 84 lautasta korkeusväli 50 mm neljä kääntöpyörää Ø100 mm, kahdessa lukkiutuvat jarrut mitat: 650x590x1900 mm koodi: 4182111 495,alv 0% 13 kpl erä VIHANNESLEIKKURI-KUTTERI Metos CC-32 kapasiteetti 2 kg/min., 10-80 annosta pvä kutterikulhon tilavuus 3 litraa, nestettä 0,9 litraa syöttöputken Ø53 mm mitat: 285x350x465 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,0kW 10A koodi: 4221017 14 kpl erä JÄÄKAAPPI LASIOVI Metos More GNC 660R L1G oikeakätisellä ovella neljä 530x485 mm ritilähyllyä tilavuus 400 litraa kylmäaine R134a mitat: 660x750x2010 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,4kW 10A koodi: 4249014 Katso netistä hinta asennukselle! 2 kpl erä LEIVÄNPAAHDIN Metos Tempo 6ATS-A kuudelle viipaleelle ulosvedettävä murulaatikko mitat: 460x225x220 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,24kW 16A koodi: 4560472 38 kpl erä 950,alv 0% 139,alv 0% 1250,alv 0% Nämäkin laitteet kätevästi verkkokaupastamme www.metos.fi 975,alv 0% INDUKTIOWOK Metos Eco Kitchen IND-13WH-5000 aukon koko Ø300 mm portaaton tehonsäätö toimitus sisältää yhden 8,5 l wokpannun mitat: 360x450x185 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5kW koodi: 4000046 Katso netistä hinta asennukselle! SALAMANTERI Metos EB-600 2 vyöhykettä, paistoala 590x320 mm lämpötilan säätöalue 50?C...300?C portaaton paistokorkeussäätö 0-140 mm mitat: 600x500x450 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 4kW 10A koodi: 4159909 Katso netistä hinta asennukselle! 745,alv 0% 1695,tai 50,21€ kk* alv 0% 17 hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647
b. Asiakas voi palauttaa omalla kustannuksellaan laitteet myyjän ilmoittamaan paikkaan. Vuokrakauden jälkeen seuraavat vaihtoehdot ovat mahdollisia: a. c. Rahoitussopimuksen avaus 50 euroa + alv, laskutuspalkkio 10€/lasku + alv. Asiakas voi ostaa laitteet Metos Oy:ltä kolmen kuukauden vuokraa vastaavalla summalla. Tarkemmat ehdot rahoitusleasingistä www.metos.fi -> rahoitus hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647 18. Laitteet voidaan vaihtaa uusiin, jolloin vanhat laitteet palautuvat myyjälle. vakuutusta. * lisätietoja rahoitusleasingistä sivulla 18 ASTIANPESUKONE Metos Master Hood 110 kaksi pesuohjelmaa (60/120 sek.) 60 pesujaksoa/tunti boileri: 9 kW mitat: 650/720x730x1410/1880 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 10,2kW 16A koodi: 4246061 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PESUAINEANNOSTELIJA Metos Hood -astianpesukoneisiin nestemäiselle pesuaineelle koodi: 4158277 VARASTOTUOTE 199,alv 0% 2750,tai 81,46€ kk* alv 0% ASTIANPESUKONE Metos Master Hood 130S viisi pesuohjelmaa (50/90/120/180/300 sek.) 72 pesujaksoa/tunti boileri: 9 kW mitat: 650/720x730x1410/1880 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 10,5kW 16A koodi: 4246460 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ASTIANPESUKONE Metos Dwash 50 PS 230V tyhjennyspumpulla yksi pesuohjelma (2 min.) 8-10 koria tunnissa boileri: 2,8 kW mitat: 590x600x850 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,2kW 16A koodi: 4246047 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ASTIANPESUKONE Metos Dwash 50 230V yksi pesuohjelma (2 min.) 8-10 koria tunnissa boileri: 2,8 kW mitat: 590x600x850 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,2kW 16A koodi: 4246046 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1250,alv 0% 1350,alv 0% 3290,tai 97,45€ kk* alv 0% * Kuukausivuokrahinta on laskettu 36 kk vuokra-ajan mukaan, kiinteällä 3 kk maksuvälillä. Hinta ei sis
Tarkemmat ehdot rahoitusleasingistä www.metos.fi -> rahoitus 19 hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647. b. KUPPIJA LASIKORI harmaa koodi: 4550000 VARASTOTUOTE KUPPIJA LASIKORI musta koodi: 4550001 VARASTOTUOTE LOKEROKORI punainen lasi Ø60 mm lasi h70 mm kapasiteetti 49 kpl koodi: 4550316 VARASTOTUOTE LOKEROKORI KOROKEKEHYKSELLÄ keltainen lasi Ø110 mm lasi h120 mm kapasiteetti 16 kpl koodi: 4550332 VARASTOTUOTE 15,alv 0% 13,alv 0% 13,alv 0% 27,50 alv 0% VÄLINEKORI grafiitinharmaa koodi: 4550006 VARASTOTUOTE LAUTASKORI MATALILLE JA SYVILLE LAUTASILLE sininen koodi: 4550004 VARASTOTUOTE LOKEROKORI KAHDELLA KOROKEKEHYKSELLÄ vihreä lasi Ø52 mm lasi h170 mm kapasiteetti 64 kpl koodi: 4550350 VARASTOTUOTE LOKEROKORI KOLMELLA KOROKEKEHYKSELLÄ sininen lasi Ø87 mm lasi h220 mm kapasiteetti 25 kpl koodi: 4550354 VARASTOTUOTE 14,alv 0% 14,alv 0% 49,alv 0% 39,alv 0% Lisää lokerokorikokoja verkkokaupassamme www.metos.fi 15,alv 0% 14,alv 0% 18,alv 0% 11,50 alv 0% 9,50 alv 0% 7,alv 0% Koko GN-astiavalikoima verkkokaupastamme www.metos.fi GN-ASTIA Metos GN1/2-65, rst koodi: 4255020 VARASTOTUOTE GN-ASTIA Metos GN1/2-100, rst koodi: 4255025 VARASTOTUOTE GN-KANSI Metos GN1/2, rst koodi: 4255205 VARASTOTUOTE GN-KANSI Metos GN1/1, rst koodi: 4255200 VARASTOTUOTE GN-ASTIA Metos GN1/1-65, rst koodi: 4255001 VARASTOTUOTE GN-ASTIA Metos GN1/1-100, rst koodi: 4255009 VARASTOTUOTE * Kuukausivuokrahinta on laskettu 36 kk vuokra-ajan mukaan, kiinteällä 3 kk maksuvälillä. Hinta ei sis. vakuutusta. Laitteet voidaan vaihtaa uusiin, jolloin vanhat laitteet palautuvat myyjälle. Rahoitussopimuksen avaus 50 euroa + alv, laskutuspalkkio 10€/lasku + alv. Asiakas voi ostaa laitteet Metos Oy:ltä kolmen kuukauden vuokraa vastaavalla summalla. Asiakas voi palauttaa omalla kustannuksellaan laitteet myyjän ilmoittamaan paikkaan. c. Vuokrakauden jälkeen seuraavat vaihtoehdot ovat mahdollisia: a
6860,alv 0%) BAARITYÖPÖYTÄ Metos Proff BA1600-BO2-BO2-BO2-MPL käyttämätön tasossa pullokaukalo ja viemäröity allas kuusi kylmävetolaatikkoa, joista kolmessa on mahdollista säilyttää jopa 28 cm korkeita pulloja vetolaatikoissa keskuslukitus kylmäkoneen lämpötila-alue on +4°C…+10°C, termostaatin asetusarvon ollessa +1°C...+10°C mitat: 1600x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321074-Z19001 OUTLET-hintaan 3200,(norm. PIZZATYÖPÖYTÄ Metos Proff PT1600-GN3-GN3-MGH-GN3 kuvasta poiketen työtaso kiveä messulaite jäähdytetyn GN-astiatilan kapasiteetti 4xGN1/3-150 10xGN1/1-150 vetolaatikkoa (GN-astiat eivät sisälly toimitukseen) työtason syvyys 550 mm kylmäkoneen lämpötila-alue on +4°C…+10°C, termostaatin asetusarvon ollessa +1°C...+10°C mitat: 1600x800x1020 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321084-Z19001 OUTLET-hintaan 3800,(norm. www.metos.fi -> OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 2200,alv 0%) hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647 20. 4610,alv 0%) LÄMPÖHAUDE Metos Proff BMOS2-800 käyttämätön kaksi erillistä allasta, altaan koko GN1/1, syvyys 210 mm altaan lämpötilan säätöalue +0°...+90°C altaissa tyhjennyshanat mitat: 800x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,1kW 16A koodi: 4321630-Z19001 OUTLET-hintaan 1600,(norm. 6260,alv 0%) ESPRESSOKEITIN Metos Markus Control DT1 Molino käyttämätön yksi papumylly papusäiliöllä yksi valmistusyksikkö boilerin tilavuus 4 l neljä ohjelmoitavaa annoskokoa kuumavesihana höyrykuumennushana kupinlämmitin mitat: 460x590x630 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,125kW 16A kylmävesiliitäntä: 12 mm poisto: Ø19 mm koodi: 4157622-Z19001 OUTLET-hintaan 1400,(norm. 2048,alv 0%) PIZZATYÖPÖYTÄ Metos Proff PT1200-GN3-MGH-GN3 messulaite jäähdytetyn GN-astiatilan kapasiteetti 3xGN1/3-150 7xGN1/1-150 vetolaatikkoa (GN-astiat eivät sisälly toimitukseen) työtason syvyys 550 mm kylmäkoneen lämpötila-alue on +4°C…+10°C, termostaatin asetusarvon ollessa +1°C...+10°C mitat: 1200x800x1020 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321082-Z19002 OUTLET-hintaan 3500,(norm
3644,alv 0%) LÄMPÖHAUDE Metos Proff BM-1200-TDRL-TDRL-TDRR-US1H käyttämätön altaan koko GN3/1, syvyys 210 mm altaan lämpötilan säätöalue +0°...+90°C altaassa tyhjennyshana kolme lämpökaappia, joissa kolme johdeparia GN1/1-100 -astioille kaapin lämpötilan säätöalue on +0°...+85°C mitat: 1200x650x900+405 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,9kW 16A koodi: 4321610-Z19001 OUTLET-hintaan 2900,(norm. 90,alv 0%) ERÄ 150 kpl KYLMÄLASIKKO Metos Halo 2RC800 LED messulaite kaksipuoleinen itsepalvelulasikko kevyesti toimivat luukut kahvoilla kaksi lasihyllyä kylmäaltaan koko 534x657x104 mm alaosassa GN-mitoitettu kylmäkaappi, kapasiteetti 5xGN1/1-65 LED-valo jokaiselle hyllylle sekä altaalle lasikko on koestettu ilmastoluokka 3 olosuhteissa (lämpötila +25°C ja suhteellinen kosteus 60% RH) mitat: 800x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,6kW 10A koodi: 4312740-Z18001 OUTLET-hintaan 2900,(norm. 7922,alv 0%). www.metos.fi -> OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 3644,alv 0%) 21 hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647 MUSTALAATIKKO Metos EPP-Termo GN1/2 käyttämätön kapasiteetti 2xGN1/2-65 paino 0,9 kg mitat: 400x325x230 mm koodi: 4170035-Z18001 OUTLET-hintaan 29,(norm. 3644,alv 0%) LÄMPÖHAUDE Metos Proff BM-1200-TDRL-TDRL-TDRR-US1H käyttämätön altaan koko GN3/1, syvyys 210 mm altaan lämpötilan säätöalue +0°...+90°C altaassa tyhjennyshana kolme lämpökaappia, joissa kolme johdeparia GN1/1-100 -astioille kaapin lämpötilan säätöalue on +0°...+85°C mitat: 1200x650x900+405 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,9kW 16A koodi: 4321610-Z19002 OUTLET-hintaan 2900,(norm. 2961,alv 0%) LÄMPÖHAUDE Metos Proff BM-1200-TDRL-TDRL-TDRR-US1H kuvasta poiketen laite pyörillä käyttämätön altaan koko GN3/1, syvyys 210 mm altaan lämpötilan säätöalue +0°...+90°C altaassa tyhjennyshana kolme lämpökaappia, joissa kolme johdeparia GN1/1-100 -astioille kaapin lämpötilan säätöalue on +0°...+85°C pyörillä mitat: 1200x650x900+405 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,9kW 16A koodi: 4321610-Z19001 OUTLET-hintaan 2900,(norm. LÄMPÖHAUDE Metos Proff BM-800-TDRL-TDRR-US1H käyttämätön altaan koko GN2/1, syvyys 210 mm altaan lämpötilan säätöalue +0°...+90°C altaassa tyhjennyshana kaksi lämpökaappia, joissa kolme johdeparia GN1/1-100 -astioille kaapin lämpötilan säätöalue on +0°...+85°C mitat: 800x650x900+405 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,8kW 16A koodi: 4321608-Z19001 OUTLET-hintaan 1900,(norm
400°C yläja alalämpötilasäätö erillään sisävalo mitat: 1450x1075x730 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 21kW koodi: 4646978-Z19001 OUTLET-hintaan 4900,(alv 0%) TAPAS-LASIKKO Metos Sushi VS6 messulaite kapasiteetti 6xGN1/3-40 mm staattinen lämpötilasäätö +4°C...+6°C LED-valaistus kuomu ja luukut iskunkestävää lasia mitat: 1438x395x245 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,345kW 6A koodi: 4209542-Z19001 OUTLET-hintaan 1300,(norm. www.metos.fi -> OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi ->”Outlet” SÄILIÖKEITIN Metos CB 1x5WLi käyttämätön 5 litran säiliöllä kuumavesihanalla 30 litraa kahvia tunnissa 22 litraa kuumaa vettä tunnissa mitat: 530x465x695 mm kylmävesiliitäntä: 19 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,4 kW 10A koodi: 4170560-Z17002 OUTLET-hintaan 1650,(norm. 8264,alv 0%) PIZZAUUNI Metos Valido 1235LA DG 2C messulaite kaksi kammiota, kammion koko 1130x730x150 mm kapasiteetti 12x35 cm pizzaa ylösja alaspäin avautuvalla luukulla lämpötilan säätö max. 1806,alv 0%) LEIKKELEKONE AUTOMAATTINEN Metos TGI 350 LN käyttämätön automaattinen leikkelekone manuaalisella toiminnolla terän halkaisija 350 mm viipalepaksuuden säätö 0-14 mm viipalointikyky 200x280 mm kiinteä teroituslaite mitat: 630x810x560 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 0,52kW 10A koodi: 4080264-Z16001 OUTLET-hintaan 3600,(norm. 3110,alv 0%) AUTOMAATTINEN NIGIRI-PYÖRITTÄJÄ Metos Nigiri Sushi Robot TSM-07B messulaite riisikapasiteetti 4,5 kg kapasiteetti 2240 annosta tunnissa, kun annoksen koko 26 tai 30 grammaa (muotti ei sisälly toimitukseen) automaattinen stop-toiminto pysäyttää levylautasen kuuden nigiripallon jälkeen mitat: 300x480x590 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,09kW 6A koodi: 4000400-Z16001 OUTLET-hintaan 4900,(norm. 4780,alv 0%) hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647 22
19085,alv 0%) SEKOITTAVA KEITTOPATA Proveno 2G 60S käyttämätön höyrykäyttöinen varusteet: kaksivaihejäähdytys C5, kelautuva pesusuihku S3, automaattinen vedentäyttö, EasyProg-ohjelmointi bruttotilavuus 68 litraa, nettotilavuus 60 litraa, kuohuntavara 8 litraa sähköliitäntä: 230V1NPE 1,0kW 16A höyryliitäntä: R3/4" mitat: 945x1050x1535mm koodi: 4222702-Z17001 OUTLET-hintaan 15230,(alv 0%) PAINEKEITTOKAAPPI Metos Marvel E2 takuupalautus, huollettu kapasiteetti 8xGN1/1-65 mm (johdeväli 103 mm) tai 6xGN1/1-100 mm (johdeväli 128 mm) pikavalinnat 0,5 ja 1 barin paineille kypsennys lämpötila-anturin kanssa Delta-T -kypsennys mitat: 1385x900x1520 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 51,4kW 80A kylmävesiliitäntä: 1/2" poisto: Ø1" koodi: 4222852-Z16002 OUTLET-hintaan 14500,(norm. www.metos.fi -> OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 24510,alv 0%) 23 hinnat voimassa 1.3.2020 asti kampanjakoodi: MG015647. Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi ->”Outlet” PAINEKEITTOKAAPPI Metos Marvel E1 messulaite kapasiteetti 4xGN1/1-65 mm (johdeväli 103 mm) tai 3xGN1/1-100 mm (johdeväli 128 mm) pikavalinnat 0,5 ja 1 barin paineille kypsennys lämpötila-anturin kanssa Delta-T -kypsennys mitat: 800x900x1520 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 25,7kW 40A kylmävesiliitäntä: 1/2" poisto: Ø1" koodi: 4222850-Z18004 OUTLET-hintaan 9800,(norm
Aiemmin Mikko toimi K-Supermarket Fortunassa keittiömestarina. 0204 3913 Hinnat voimassa 1.3.2020 asti. Tilaa verkkokaupasta, soittamalla tai sähköpostilla! www.metos.fi/tuotteet puh. Sanna Lisko aloitti Oulun huollon palvelupäällikkönä huoltoalueenaan Lappi ja Pohjois-Pohjanmaa. Varastotuotteet välimyyntivarauksin. Kampanjakoodi: MG015647 Pidätämme oikeuden hinnanmuutoksiin. Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava puh. Metoksen omilla tehtailla valmistetut laitteet on merkitty pyöreällä logolla. 020 300 900 sähköposti: tilaukset@metos.fi Anna Heinonen Liisa Kylämä Arja Söderholm Anssi Hänninen VUODEN KOKKI Metos yhteistyössä mukana. Kaikkien Metoksen huollon palvelupäälliköiden sekä aluepäälliköiden yhteystiedot löytyvät www.metos.fi -> Yhteystiedot. 020 300 300 sanna.lisko@metos.fi Lappi ja Pohjois-Pohjanmaa Mikko Ahonen aloitti Outlet-myymälän hoitajana. Sannalla on teknillinen ja kaupallinen koulutus sekä työkokemusta on-site -koneistusliiketoiminnan työnjohdosta ja myynnistä. Esittelyssä uusi huollon palvelupäällikkö ja Outlet-myymälän hoitaja Huollon palvelupäällikkö Sanna Lisko Puh