Aromi 2/2013 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

tallista ravintolaksi Sivut 16?20 Fast food raivaa tietään jo ravintoloihin Sivut 33?43 PRO-gaalan loistoa Finlandia-talossa Sivut 45?75 Kansanedustajat toivovat listalle lisää luomua Sivut 79?82. ??H E L M I k u u ??2 0 1 3 ??/ ??1 2 , 0 0 . ? Holvi . R u o a n ??j a ??j u o m a n ??a m m a t t i l a i s t e n ??l e h t i ??/ ??N r o ??2 ??
Valmistamme toiveiden mukaan räätälöityjä tuotteita. Vahvuuksiamme ovat ? Ammattitaitoinen henkilökunta ? Korkealaatuiset tuotteet ? Erittäin kilpailukykyiset hinnat ? Innovatiivinen ajattelutapa Lisätietoja tuotteista: Tommi Lillrank, myyntipäällikkö puh. 040 726 8715, tommi@eurofoods.fi, Skype: tommi.eurofoods in a v me aa? m ita a lih m i ?To murea Pureland Authentic Black Angus Beef. He toimittavat meille Black Angus- ja Hereford-lihoja Pohjois- ja Etelä-Amerikasta. Toimintaideanamme on kehittää uusia ratkaisuja ravintolaasiakkaillemme. Ravintoloille räätälöityjä tuotteita Lihakeisari on Pohjanmaalla toimiva lihatalo, joka on erikoistunut korkealuokkaisen naudan- ja porsaanlihan leikkaamiseen. Teemme yhteistyötä merkittävien lihatoimittajien, kuten hollantilaisen FGM Feburo Global Meat BV:n kanssa
liha on tunnetusti maailman parasta pihvilihaa.. Tilaa ilmain en näyte! Suomessa valmistetussa American Style Kobe Burger -pihvissä on käytetty hyvin marmoroitunutta ja tuoretta Wagyu- häränlihaa. Wagyu
green&clean Uudet kupuastianpesukoneet YMPÄRISTÖ Vedenkulutus ainoastaan 2 L/jakso ja 40% pienemmät käyttökustannukset. Säästöt syntyvät tehokkaan pesujärjestelmän, ESD yksikön ja ZERO LIME kalkinpoistolaitteen ansiosta. PUHTAUS CLEAR BLUE suodatusjärjestelmä pitää pesuveden jatkuvasti puhtaana. TURVALLISUUS WASH SAFE järjestelmä takaa aina tasaisen huuhteluveden lämpötilan ja hygieeniset olosuhteet. ? HELPPOUS Käyttäjäystävällinen, helppokäyttöinen ja ergonomisesti sijoitettu digitaalinen käyttöpaneeli. Olemme mukana Fastfood & café 2013 messuilla, tervetuloa osastollemme 3d6! www.electrolux.fi/foodservice Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional
helmikuu 2013 RAVINTOLASSA 16 Historiallisessa miljöössä toimivassa ravintola Holvissa seurataan ajan trendejä PRO2013-VOITTAJAT JA GAALAN TUNNELMAT KAHVILASSA 45 23 Pieni Gottland Deli & Cafe valmistaa leivonnaisia ilman E-koodeja 49 Gaalassa uskottiin suomalaisen osaamisen menestykseen 29 Fratello Torrefazionessa kahvia tehdään vanhalla käsityömenetelmällä 51 HENKILÖSTÖRAVINTOLASSA 79 Eduskunnan ravintoloissa tarjotaan perisuomalaista kotiruokaa MESSUILLA 33?43 Ennakkomaistiaisia Fastfood & Cafe 2013 -messuilta ULKOMAILTA 84 Katuruoan paluu on nyt trendinä Lontoossa Juhlatunnelmat huipussaan PRO-ehdokkaista tuli ennätysmäärä esityksiä ja finalistit edustivat maantieteellisestikin koko Suomea Kahvilan työntekijä Olli Penttilä 53 Ruokapalvelun työntekijä Satu Lilja 55 Ravintolan asiakaspalvelija Arja Pohjola 57 Suurkeittiön kokki Eila Leskinen 59 Ravintolan kokki Kai Usvaranta 61 Suurkeittiön päällikkö Arja Partanen 63 Ravintolan keittiömestari Tero Mäntykangas, joka sai myös lehdistön palkinnon 65 Ravintolapäällikkö/hovimestari Juhani Karjalainen 71 Opettaja Raimo Ryynänen 73 Yrittäjät Tomi Björck ja Matti Wikberg 74 PRO-gaalan pukuloistoa VAKIOPALSTAT 7 Pääkirjoitus 9 Suolaista ja makeaa 11 Ajassa ja paikassa 90 Viinit 91 Juomien maailma 93 Uusinta uutta 105 Reseptit 107 Palveluhakemisto 113 Kirjat 114 Nimitykset, tapahtumat Vastaa, vaikuta ja voita 115 Seuraavassa lehdessä 67 Baarimestari Jarkko Salonen 69 Ruokapalvelupäällikkö Paula Juvonen A r o m i 2 / 2 0 1 3 5. nro 2 . tyksen virallinen hdis jäs ny en io m Ar o ti leh SUOMEN KEITTIÖMESTAREIDEN TIEDOTUSLEHTI Sivut 99?102 45 16 84 Sisältö Aromi
020 555 3368 tai skmyynti@fazer.com kun haluatte hyvää.. Hurmaa toffeesydämellä! Sulattamalla valmiit FAZER DUMLE DONITSI ja FAZER DUMLE MUFFINSSI ovat vitriinin hittituotteita, joita ei voi ohittaa. Molemmat kätkevät suklaakuorrutteisen pintansa sisään vastustamattoman Dumle-toffeesydämen. Uutuus Fazer Dumle Muffinssi 82 Tuotenro: 9603 Me: 20 x 100 g Fazer Dumle Donitsi 83 Tuotenro: 9603 Me: 36 x 71 g Tutustu laadukkaaseen pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro Lisätietoja oman alueesi edustajalta tai asiakaspalvelustamme p
tallista ravintolaksi sivut?16?20 Fast food raivaa tietään jo ravintoloihin sivut 33?43 PRO-gaalan loistoa Finlandia-talossa sivut 45?75 Kansanedustajat toivovat listalle lisää luomua sivut 79?82? Kannen kuva: Mikko Mäkeläinen R u o a n ??j a ??j u o m a n ??a m m a t t i l a i s t e n ??l e h t i ??/ ??N r o ??2 ??. Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, gsm 0400 629 400 . ULKOASU Adverbi Oy KIRJAPAINO Kirjapaino Uusimaa, PL 15, 06151 Porvoo. krs., 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi. Eero Lehtinen, päätoimittaja, gsm 040 547 9834. Kun hänellä on lisäksi tunne, että hänen työtään arvostetaan, on se tärkeimpiä työtyytyväisyyteen vaikuttavia asioita. Paras yrityksen käyntikortti on hyvin motivoitunut työntekijä, joka viihtyy työssään ja näyttää sen myös ulospäin koko olemuksellaan. Tässä lehdessä esitellään tämän vuoden PRO-voittajat, jotka kaikki ovat esimerkillisiä alan ammattilaisia . Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Suomen Lehtiyhtymä, Aromin liiketoimintayksikkö. ??H E L M I k u u ??2 0 1 3 ??/ ??1 2 , 0 0 . ? TOIMITUS Suomen Lehtiyhtymä / Aromi ja Avec, Mäkelänkatu 56, 3. Irtonumero 12 ?. ILMOITUSMYYNTI JA MARKKINOINTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, gsm 040 537 4272. Kun muutosta vertaa tilanteeseen 1997?98, jolloin lähes 60 prosenttia ei ollut käynyt parin viikon sisällä ravintolassa, korostuu muutos entisestään. Ulkona syömisen suosion nousu osoittaa selvästi, että ravintolat ovat tehneet omassa toiminnassaan oikeita asioita, panostaneet hinta-laatusuhteeseen, parempaan palveluun ja ottaneet käyttöönsä tehokkaasti myös sosiaalisen median, jonka vaikutusta niin hyvässä kuin pahassa ei kannata lainkaan väheksyä. Muutos suomalaisten käyttäytymisessä on tapahtunut nopeasti, sillä 2010 osuus oli 35 prosenttia ja nyt enää vain vajaa neljännes (24 %). Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Pääkirjoitus Ravintola kuuluu jo arkipäivään Vaikka ravintola-alan lähikuukausien näkymät näyttävät haasteellisilta, niin suomalaisten ostoskäyttäytyminen kuitenkin lupaa tulevaisuudelle parempaa. ? Anne Lahnajärvi, toimittaja, gsm 040 591 9454. Tähän antaa myös viitteitä MaRan teettämä ravintolaruokailun trenditutkimus, joka osoittaa, että suomalaiset ruokailevat ravintoloissa entistä useammin. Määräaikaistilaus 12 kk 120 ?. Se on välttämätön ja nopea yhteydenpitoväline asiakkaisiin, joista muodostuu helposti ravintolalle oma faniklubi. Ravintolaruokailun merkittävä voittaja on myös henkilöstöravintolasektori, joka on nyt ensimmäistä kertaa noussut perinteisten ruokaravintoloiden rinnalle, kun tutkimuksessa kysyttiin yleisintä ruokailupaikkaa. Työssä käyvistä suomalaisista noin kahdella kolmasosalla on mahdollisuus ruokailla henkilöstöravintolassa, mutta edelleenkin vain puolet käyttää sitä hyväkseen. Aikakauslehtien Liiton jäsen Holvi . Lampén, toimituspäällikkö, gsm 040 538 3863. Ravintolamyynnissä jatkui aina viime vuoden lopulle saakka suotuisa kehitys, mikä johtui pääasiassa ruokamyynnin hyvästä kasvusta. Suomalaiset ovat oppimassa selvästi eurooppalaisille tavoille, eikä ravintolaan enää mennä vain äitienpäivänä tai muiden juhlien kunniaksi. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain ? toimituksen luvalla. Parhaimmillaan ne antavat ruokailulle mallin, joka laajenee myös koteihin. Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti . työpaikkansa käyntikortteja, jotka saavat asiakkaat tyytyväisiksi ja tulemaan toistekin. Eero Lehtinen, päätoimittaja 46. Ravintolassakäynnistä on selvästi tulossa yksi elämään ja arkeen kuuluvista nautinnoista. Vielä kymmenen vuotta sitten yli puolet suomalaisista kertoi, ettei ollut edellisen kahden viikon aikana käynyt kertaakaan ravintolassa. vuosikerta . Terveyden ja hyvinvoinnin lai- tos (THL) painottaakin, että työnantajien ja työterveyshuollon on kannustettava työntekijöitä henkilöstöravintolan käyttöön ja käytön esteitä on poistettava pitämällä ateriat kohtuuhintaisina verotus- ja tukijärjestelyin. Henkilöstöravintoloilla on suuri rooli suomalaisten terveellisessä ruokavaliossa. Jaana Vainio, toimittaja, gsm 040 671 9722. TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Kalle Kirstilä, Mikko Mäkeläinen, Tomi Parkkonen ja Robert Seger. AROMI-NEUVOTTELUKUNTA/PRO-TUOMARISTO Paula Alanko, Tomi Lantto (pj), Mikko Haahti, Jarkko Salonen, Marjut Huhtala, Ulla Liukkonen, Eero Lehtinen, Tuulia Pelli, Pirkko Pölönen, Kalle Ruuskanen, Jaakko Sinivuori, Sakari Tainio ja Hannu Uutinen.? TILAUKSET Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo. ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Marja-Riitta Mauno, myyntipäällikkö, gsm 040 867 9970. Johanna Paju, myynti- ja markkinointiassistentti, gsm 050 412 5613. Puh. PEFC/02-31-175 AROMI-LEHTI ON FACEBOOKISSA! Tule faniksi, kommentoi ja osallistu keskusteluun. 7 A r o m i 2 / 2 0 1 3. Jari F. Hyvin palvelevat ammattikeittiöt pitävät asiakkaansa tietoisina myös ruokatrendeistä ja tutustuttavat asiakkaansa uusiin makuihin ja ruokailutottumuksiin. Ravitsemispalvelujen merkitystä kuvaa myös se, että alan työpaikkojen määrä on kasvanut 15 vuodessa yli kolmanneksella. Tunnustus hyvin tehdystä työstä Mielekäs työ sekä työpaikan hyvä fiilis riittävät useimmiten motivoimaan työntekijää. 0800-90000, aromipalvelu@lehtiyhtyma.fi. TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 99 ?
Lisää tomaattimurska, kalaliemi, viini, ruokakerma ja tomaattipyre. timjamia ja rakuunaa koristeluun Arla Keittiö Laktoositonta turkkilaista jogurttia ja sitruunamehua tarjoiluun Höyrytä sinisimpukat. Lisää tarvittaessa kalalientä tai sinisimpukoiden keitinvettä. Lisää pataan kala ja hauduta noin 3 minuuttia. Lisää lopuksi sinisimpukat. Freesaa sipuli, valkosipuli, perunat, fenkoli, porkkana ja sahrami voissa. Mausta suolalla, mustapippurilla ja cayennepippurilla. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Uusi Arla Keittiö Laktoositon täyteläinen ruokakerma hauduttaa meren herkut Laktoositon sahramilla maustettu kala-sinisimpukkapata 100 hengelle 8 kg 400 g 2 kg 10 4 kg 2 kg 2 kg 10 g 5 kg 8l 1,6 l 2,5 l 5 dl 12 kg kuorellisia sinisimpukoita Arla Ingman Laktoositonta meijerivoita salottisipulia hienonnettuna valkosipulinkynttä hienonnettuna kuorittuja perunoita kuutioituna fenkolisuikaleita porkkanasuikaleita sahramia tomaattimurskaa kalalientä valkoviiniä Arla Keittiö Laktoositonta täyteläistä ruokakermaa tomaattipyrettä turskaa tai muuta valkolihaista kalaa paloina cayennepippuria suolaa ja rouhittua mustapippuria tuoreita yrttejä, esim. (09) 2720 0310, myyntipalvelu@arlafoods.com Arla Keittiö Turkkilainen jogurtti 10 % 1,8 kg laktoositon EAN 6413300001693 Arla Keittiö Ruokakerma täyteläinen 22 % 1 l, laktoositon EAN 6413300016314 www.arlaingman.fi. Tarjoile leivän ja sitruunalla maustetun turkkilaisen jogurtin kera. UUTUUDET! Uusi Arla Keittiö Laktoositon täyteläinen ruokakerma kestää hyvin hauduttamista. Se antaa herkullista makua ja rakennetta patoihin, keittoihin, kastikkeisiin ja uuniruokiin. Arla Keittiö laktoositon turkkilainen jogurtti sopii kylmiin kastikkeisiin, marinadeihin ja jälkiruokiin, kun tarvitaan raikasta hapokkuutta ja täyteläistä jogurtin makua. Myyntipalvelu puh. Koristele yrteillä
Pariloi leivät voileipägrillissä rapeiksi. Leikkaa leivät tarjolle suorakaiteiksi ja koristele halutessasi tuoreilla basilikan lehdillä. Croque- monsignore ReseptI ja kuva FAZER 9 A r o m i 2 / 2 0 1 3. Nosta kansipalat täytteen päälle. Suolaista ja makeaa Lämpimät parmankinkkutoastit NELJÄ annosta 8 viipaletta Laivurin vaaleat -viipaleita 1 dl valmista vihreää pestokastiketta 8 viipaletta parmankinkkua 2 palloa mozzarella-juustoa 8 viipaletta tomaattia mustapippuria (tuoretta basilikaa) Voitele leipäviipaleet pestokastikkeella. Asettele neljän leivän päälle parmankinkku, mozzarella ja tomaattiviipaleet. Mausta mustapippurilla
Jälkiruoka kruunaa aterian TM Ananasleivokset 0,430 kg (1) Valio vaalea vetopohja laktoositon Kostutukseen 0,200 kg (2 dl) Valio Eila. Leikkaa kakku 18 osaan. Koristele ananasviipaleilla ja kookoshiutaleilla. Valio ananas-greippitäyte 6 kg Paistonkestävä, raikas ja laadukas tuote monipuoliseen käyttöön. Valio koekeittiössä kokeiltu saanto: 1,990 kg (18 annosta) 6408430871384* Lisää herkullisia ohjeita Tuotenumero 87138 Myyntierä 1 kpl valio.fi/ammattilaiset/foodservice Valio on mukana messuilla osastolla 3 e20, tule tapaamaan meitä ja maistamaan makeaa osaston täydeltä!. Jaa täyte väleihin ja pinnalle. Laktoositon maitojuomaa Täyte 0,480 kg (4 dl) Valio ananas-greippitäytettä 0,500 kg (5 dl) Valio vispikermaa laktoositon 0,400 kg (4 dl) Valio maitorahkaa laktoositon Koristeluun ananasviipaletta kookoshiutaleita Kostuta vetopohja ja leikkaa kolmeen osaan. Vaahdota kerma ja sekoita maitorahka joukkoon yhdessä ananas-greippitäytteen kanssa
Ravintolan annokset tulevat olemaan helposti lähestyttäviä, runsaita annoksia, jotka sopivat myös omalla rahalla ? maksaville, valottaa Poulsen menun ? sisältöä. Uudistuksen myötä Bar Socis saa ? ilmeeseensä ranskalaisen salakapakan henkeä ja ripauksen elokuvamaailman glamouria. ? Retrossa tanssitaan tangoa ja humppaa sekä ? tarjoillaan katkarapuvoileipiä, leivoksia, kakkuja ja eri kahvi- ja teelaatuja, Club Voguessa häikäistytään trendicocktaileista, Oscar à la carte -ravintolan ? keittiössä valmistetaan fine dining -annoksia ja Frank´sin asiakkaat voivat ladata maksukortilleen pitsaa tai pastaa. Luvassa on parhaista raaka-aineista huolella valmistettua ? ruokaa, jossa perinteisiin yhdistetään ? yllätyksellisyys ja innovatiivisuus. . Mukana on huippuuutuutena majavaa. Viisi kertaa maissa olevia kohteita vaativampaa, koska pitää huomioida esimerkiksi paino rajoitukset, mikä vaikuttaa muun muassa materiaalien valintaan. Ympäristöystävällisyyteen on pyritty aluksen kaikilla osa-alueilla: Grace on ensimmäinen suuri matkailualus koko maailmassa, joka käyttää ? polttoaineena pääosin nesteytettyä maakaasua. Laivassa myös lajitellaan jätteet, eikä tarjoilla ? pullotettua vettä. Entisöinnin kautta muun ? muassa baarin keskellä sijaitseva ? alkuperäinen suihkulähde palautetaan ? entiseen loistoonsa. Cantina West keksi ? hampurilaiset Alkuvuoden erikoisviikkoihin tulee uusi vaihtoehto blinien ja härkäviikkojen ? lisäksi, kun helsinkiläinen, perinteinen texmex-ravintola Cantina West lanseeraa hampurilaisviikot. Ravintolatoimenjohtaja Antti Halttunen sanoo, että kun à la carte -listan hampurilaiset alkoivat ylittää fajitakset suosiossa, huomattiin, että hampurilaisille ? voisi olla enemmänkin kysyntää. kannella, Kivi sanoo. Kiven mukaan laivan suunnittelu on ollut tähän astisen uran haasteellisin tehtävä. . Big Rig maksaa 37,50 euroa. Cantina Westin Hampurilaisviikot 9.1.?17.2.2013 Ravintola Cantina West, Kasarmikatu 23,?Helsinki puh. Erikoisviikoilla on tarjolla yksitoista erilaista chef Jukka Finnin laatimaa burgerateriaa. . Ekologisesti ja biodynaamisesti ? tuotettuja puna-, valko-, jälkiruokaviinejä sekä samppanjaa on myynnissä ravintola Oscarissa ? sekä Shopping Worldissä. Sisustuksen laivaan on suunnitellut dSign ? Vertti Kivi & co, joka valittiin vuoden 2011 ? sisustusarkkitehtitoimistoksi. Kaksi vuotta projektin parissa työskennellyt Vertti Kivi kertoo laivassa olevan yli 10 000 erilaista detaljia. Uskallan väittää, että tällaista hampurilaismenukokonaisuutta ei ole taatusti kenelläkään muulla, Halttunen kertoo. Majavasta valmistettua Beawer Burgeria täydentää eksoottinen biisonitäytteinen ja uunikurpitsan säestämä Navajo Burger. Erikoisviikkojen annosten hinta vaihtelee Green ? Burgerin 15,40:stä Navajo Burgerin 29,70:een. 020 742 4210, cantinawest.net ? vikinggrace.com 11 A r o m i 2 / 2 0 1 3. Vaikka Cantina West tunnetaan runsaista annoksissaan, on erikoisviikoille kehitetty extriimiä, nimittäin Big Rig -nimellä myytävä sydämenpysäyttäjä, joka sisältää muun muassa härkää, ? kanaa, lammasmakkaraa ja chorizoa. Juhlavuoden kunniaksi hotellin ? legendaarinen ravintola ja baari uudistetaan. Hulppean matkustajalaivan sisuksista löytyy kaikkiaan kahdeksan erilaista ruoka- ja juomapistettä. Ravintolamaailma on suunniteltu pilke silmä kulmassa ja kaiken ikäiset matkustajat mielessä. Laivan keittiössä valvotaan ? energian kulutusta, tavoitteena on laskea sitä 20 prosenttia vastaavaan kapasiteettiin verrattuna. Suomen vanhimman yhtäjaksoisesti ? toimineen hotellin, Hotelli Seurahuoneen perustamisesta tulee kuluneeksi jo 180 vuotta. Ajassa ja paikassa Seurahuone saa uuden ilmeen ? juhlavuoden kunniaksi Kahdeksan ravintolan laiva aloitti liikennöinnin Viking Linen uusin alus aloitti liikennöinnin Turusta ? Tukholmaan tammikuun puolessa välissä. Ravintola tosin lupaa, että annoksesta ? riittää hyvin myös kahdelle. Osa aluksen ravintoloista ? muuntuu tunnelmaltaan ja tarjoilultaan vuoro kauden mukaan. Uuteen Grace-laivaan on valittu myös omat ? nimikkoviinit. Tavoitteena on tuoda ravintolat ? lähemmäs kaupunkilaisia sekä maku nautinnoiltaan että puitteiltaan. Maaliskuun alussa avautuva ravintola ? tulee saamaan täysin uuden konseptin. Ranskalaisuudesta ja satamanostalgiasta inspiraatiota ammentavan ravintolan ? makumaailma on arvostetun Henrik Poulsenin sekä keittiömestari Jarmo Pihkalan käsialaa. Haastoimme Finnin kanssa kaikki kliseet ja niinpä listalla komeilee nyt ? uniikkeja täytteitä niin liha-, kala-, kasvis- ja lisukerintamilla. Suuri osa uniikkeja, Graceen ? varta vasten suunniteltuja. ??Jos jotain haluaa aluksen symboliksi nostaa, ne ovat Itämeren jalokivet, väriä vaihtavat ja ? nousevat ja laskevat timantin muotoiset lamput ? 11
Puh. Lue lisää www.rollfoods.?. Gluteeniton Tumma hapanleipänen, 1-pakattu Vadelma-valkosuklaa-brownie Tuote- ja tilaustiedot: www.rollfoods.. 010 423 3550 Tuoreus tallella - pakasteita ammattilaisille. Esillä on klassikoiden lisäksi mielenkiintoisia uutuuksia: mm. Tervetuloa poimimaan parhaat ideat vaikkapa houkuttelevan vitriinin rakentamiseen. Belgian Sokerivohveli Belgian Suklaavohveli 1-pakattuja Kevään kiehtovimmat leivonnaisuutuudet Rollfoodsilta! Olemme mukana Fast Food & Café -messuilla osastolla 3 b 6. vohveleita, luomuleipää, gluteenitonta leipää ja leivoksia. Tarjolla paljon hyviä vinkkejä
Haluamme Vuoden Tarjoilija -kilpailulla nostaa salihenkilökunnan arvostusta ja tuoda myös heidän osaamistaan esille. ?Vuoden Kokki 2013 on tuttuun tapaan kolmi vaiheinen. Kilpailuun voi hakea 2.1.?28.2. Monipuolista kilpailukokemusta omaava Palovaara on itsekin Vuoden Kokki vuodelta 2002. Alku kilpailusta valitaan reseptien ja annoskuvien perusteella 12 parasta kokkia?jatkoon. Helsingin Messukeskuksessa Luomu- ja lähiruokamessujen yhteydessä. Palovaaran lisäksi Vuoden Kokki -tiimissä ovat Eero Vottonen, Sampo Kantele, Sasu Laukkonen, Birgitta Sirkiä ja Sari Mattila. Vuoden Tarjoilija -kilpailun johtajana toimii Marja Hemmi. Työryhmään kuuluvat myös Hannu Hakala, Merja Lahdenkauppi, Annika Rönni-Sällinen, Birgitta Sirkiä ja Sari Mattila. Vuoden Kokki 2013 -kilpailutehtävä ja ilmoittautumisohjeet sekä Vuoden Tarjoilija -kilpailun ilmoittautumisohjeet ja ennakkotehtävät löytyvät osoitteessa vuodenkokki.fi. 13 A r o m i 2 / 2 0 1 3. Voitto on tietenkin tärkeä tavoite, mutta pelkästään kilpailu tapahtuma ja tutustuminen kanssakilpailijoihin ovat tavoittelemisen arvoista. Myös salihenkilökunta nousee tänä vuonna estradille, sillä samassa yhteydessä valitaan ensimmäistä kertaa Vuoden Tarjoilija. ?Kovatasoisen kilpailun viime vuonna voittanut ja samalla Vuoden Kokki 2012 -tittelin itselleen lunastanut Eero Vottonen innostaa hakemaan rohkeasti mukaan kilpailuun ja painottaa ahkeran harjoittelun merkitystä kilpailussa pärjäämisessä. ?. Ajassa ja paikassa Haussa keittiön ja salin kirkkaimmat tähdet Vuoden Kokki 2013 -kilpailu on nyt käynnissä. Onnistunut ravintolakokemus asiakkaalle on aina osaavan kokin ja taidokkaan tarjoilijan yhteistyön tulos, toteaa kummankin kilpailun taustalla toimivan ELO-säätiön johtaja Sari Mattila. ?Hänen mukaansa etenkin tarjoilijapuolelle on haastava saada koulutettua henkilökuntaa. . Kilpailu on myös hyvä mittari omasta osaamisesta ja hermokontrollista, Vottonen kertoo. ?Vuoden Kokin lisäksi huhtikuussa valitaan myös Suomen paras tarjoilija. . Jo 15:ttä kertaa järjestettävä ruoanvalmistuskilpailu on toiminut monelle nuorelle kokille ponnahduslautana menestykselliseen uraan. Semifinaali käydään 26.4. Kilpailu käydään ? 26.?27.4. ja itse finaali 27.4.2013. Vuoden Kokki -kilpailun johtajana toimii tänä vuonna Marko Palovaara
Lopputuloksena on tasapainoinen ja täyteläisen makuinen liemi. www.uusiknorr.fi. On aika vaihtaa parempaan KNORR Professional Fondit valmistetaan perinteisillä menetelmillä käyttäen 100 %:sti luonnollisia raaka-aineita. Fondien raaka-aineet paahdetaan ja haudutetaan yhdessä vihannesten ja yrttien kanssa, kunnes saavutetaan oikea maku. Lopuksi liemi siivilöidään ja keitetään kokoon
Ajassa ja paikassa Beer Hunter?sin Mika Heikkinen (oik.) tarttui mielellään ravintolapäällikkö Esa Mustosen haasteeseen kehittää 12 erilaista Presidentti-olutta. St. Urho?s Pubissa nautitaan ? presidentillisiä ruokia ja oluita Historiallisessa Ostrobotnian-talossa Helsingissä pian jo 40 vuotta ? toiminut St. Äänestykseen osallistuivat ? hotel.info-sivuston kautta huoneen varanneet vieraat. Urho´s Pubin työryhmän ? kehittelemän kyseisen kuukauden presidentin nimikkoannoksen. Helsingin Hiltonit Suomen parhaimpia Hotellivieraat ovat valinneet Hilton Helsinki Kalastajatorpan Suomen parhaimmaksi hotelliksi. Ståhbergista päättyen joulukuun Sauli Niinistöön. Kuukausittain vaihtuva porilaisen Beer Hunter?sin panema Presidenttiolut saa seurakseen Bottan keittiön ja St. Tilanne ikuistettiin valokuvaan, joka on edelleen nähtävillä pubin seinällä. Jokainen vuoden 2013 kuukausi on omistettu yhdelle presidentille ? alkaen tammikuun K.J. Urho´s juhlistaa merkkivuottaan kunnioittamalla Suomen presidenttejä. Maailman laajuiseen kyselyyn vastasi yli viisi miljoonaa hotelliasiakasta. Novisa. Teema istuu luontevasti ?Urkin. juhlavuoteen, sillä ? pohjalaiset ylioppilaat nimesivät talossaan 7.6.1973 avautuneen pubin silloisen presidentti Urho Kekkosen mukaan. Presidentti Kekkonen ei ehtinyt pubin avajaispäivänä paikalle, mutta kun ravintola Wanhan Manalan avajaisia vietettiin saman vuoden ? marraskuussa, PPO:n kunniajäsen kävi katsastamassa nimikkopubinsa ? tarjonnan. Myös muut Suomen Hilton-hotellit menes tyivät äänestyksessä: Hilton Helsinki Airport sijoittui toiselle ja Hotel ? Helsinki Strand yhdeksännelle sijalle
Teksti Jaana Vainio kuvat Mikko Mäkeläinen Ajan hermolla vanhaa kunnioittaen Ravintola Holvissa vastataan nykykuluttajan vaatimuksiin bistrohenkisen menun ja teemaviikkojen avulla. nimittäin kolmisenkymmentä vuotta sitten kehitetyllä legendaarisella pippurikastikkeella kruunattu sisäfileepihvi. Yksi on kuitenkin ja pysyy . >>> 16 A r o m i 2 / 2 0 1 3
A r o m i 2 / 2 0 1 3 17
Ravintolaamme pidetään laadukkaana, joten ensikertalai- >>>. Alueella toimii ainoastaan yksi yksityinen kalatoimittaja, keittiömestari Roope Rask kertoo. Ruoka tehdään alusta lähtien itse, eikä puolivalmisteita käytetä. Lounas on helpoin ja halvin tapa käydä testaamassa ravintolaa. Etenkin viikonloppuisin moni poikkeaa lasilliselle tai nauttii illallisen käytyään ensin katsomassa samassa rakennuksessa sijaitsevan Mikkelin teatterin esityksen. Mielikuva fine dining -ravintolasta istuu kuitenkin edelleen sitkeästi joidenkin kaupunkilaisten mielissä, vaikka Holvi muutti linjaansa jo vuonna 2009. Kylmäsavulohen lisäksi Holvin keittiössä valmistuvat muun muassa jäätelöt ja sorbetit. . Uutena asiana konsepti toimi hyvin. Ajan kuluessa kuitenkin huomattiin, ettei se kannata. Sen sijaan tuoretta järvikalaa on hankala saada, vaikka Mikkelin lähistöllä järviä riittääkin. Sama vaikutus on ollut kuutisen kertaa vuodessa järjestettävillä teemaviikoilla, joista on kerrottu ravintolan nettisivujen lisäksi Facebookissa. Resepti sivulla 105. 18 A r o m i 2 / 2 0 1 3 uonna 1893 Mikkelin Vapaapalokunnan käyttöön rakennetussa idyllisessä talossa on ollut ravintolatoimintaa vuodesta 1975. Ravintola on koko historiansa aikana kuulunut kaupungin ykkösravintoloihin, ja vuonna 2005 siitä tehtiin fine dining -ravintola. . Sushi on trendikästä ja ihmiset ovat tutustuneet siihen reissatessaan. Tätä ennen tunnelmalliset tiiliholvit ovat toimineet niin paloautojen kuin hevostenkin majapaikkana. Historiallisesta miljööstä huolimatta Ravintola Holvissa on seurattu ajan trendejä ja vastattu asiakkaiden kysyntään. Kokeilemme usein uusia yhdistelmiä. Tuollainen ruoka vaatii liikaa työtä, eivätkä asiakkaat arvostaneet sitä riittävästi. Sali sai raikkaamman ilmeen, ja kuutisen kertaa vuodessa vaihtuvasta listasta siirryttiin viikoittain vaihtuvaan menuun. Nykyisin ravintola tarjoaa bistrohenkistä skandinaavis-ranskalaista ruokaa. Viinilista on kompakti ja se on laadittu yhteistyönä. . V . Noutopöytään päädyttiin siksi, ettei ihmisillä ole lounaalla aikaa istua odottelemassa. . Suosittuja jäätelömakuja ovat esimerkiksi konjakki-kaakao ja uuni omena. Jälkimmäiseen saamme omenoita edelleen yhden entisen työntekijämme isältä. Myös tummaa ja vaaleaa leipää leivotaan päi- vittäin. Paikallislehdissä saattaa myös toisinaan olla pieni ilmoitus. Teemaviikoilla on ollut tarjolla muun muassa suklaata, juustoja, tapaksia ja pihvejä. Näin pienessä kaupungissa kysyntä ei vain yksinkertaisesti riittänyt, vuodesta 2005 osaomistajana ja vuodesta 2009 vetovastuussa ollut Tuukka Savisalo kertoo. Tuorein muutos tehtiin viime syksynä. Esimerkiksi marjat, kasvikset ja sienet on helppo hankkia läheltä. Käytössä oleva leipäjuuri on yli kuusi vuotta vanha. Viikoittain vaihtuva menu suunnitellaan edellisenä viikonloppuna, jolloin salihenkilökunta ehtii miettiä juomasuositukset. Itse lounashan ei ole kovin kannattavaa toimintaa, sillä teemme silloinkin kaikki itse, Savisalo kertoo. Lounas on helpoin ja halvin tapa käydä testaamassa ravintolaa. Asiakkaiden kestosuosikki pysyy Nykyinen linjaus on purrut ja tuonut Holville uusia asiakkaita. Suosituin teema on kuitenkin ollut sushi, sillä sitä ei Mikkelissä ole usein tarjolla. . Kesäisin sesongin herkkujen hankkiminen on helppoa luottokauppiaalta läheiseltä torilta. . Raaka-aineet hankitaan lähituottajilta aina kun se on mahdollista. Tarkoituksenamme onkin saada tätä kautta uusia ilta-asiakkaita. Tämä on yksi syy siihen, että Holvissa on arkisin tarjolla kotiruokahenkinen lounasbuffet. Hyvän ruoan ystävät ovatkin löytäneet Holvin uudestaan, eikä enää tarvita hää- tai muita juhlapäiviä syyksi ravintolakäynnille. Olemme tehneet yhdessä töitä niin monta vuotta, että kaikki tietävät yhteisen linjan. Lounas toimii promootiona Uuden konseptin tarkoituksena on tarjota asiakkaille edelleen laadukasta ruokaa, mutta laskea samalla kynnystä tulla ravintolaan. Raaka-aineiden saatavuudessa on eroja. Haluamme pysyä ajan hermolla, mutta samalla meidän pitää säilyttää myös vanhaa. Niinpä näiden kahden yhteensovittaminen on järkevintä, Roope Rask sanoo. Tatti-munakoisokeittoa ja friteerattua mustajuurta
Holvin Lähiruoka-antipastissa on balsamico-punajuuria, Juustoportin Viinitarhurin juustoa, Holvin kylmä savustettua lohta ja tillidressingiä, Savumajan lammassalamia ja suolakurkkua, Maalaispuodin possun sisäfileetä ja smetana-hapankaalia ja tatti-munakoisokeittoa. A r o m i 2 / 2 0 1 3 19
Vetovastuussa on Raskin lisäksi Ismo Siippainen. Vaikka uudistus on otettu hyvin vastaan mikkeliläisten keskuudessa, niin yhdestä he eivät ole valmiita luopumaan. Linja on sama molemmissa ravintoloissa ja suurin ero onkin annosmäärissä, jotka saattavat Clou Mikaelin puolella nousta 500:aan. Vaihtelevat työtehtävät ja mahdollisuus vaikuttaa ovat asioita, joiden ansiosta Holvin henkilökunta on vaihtunut harvakseltaan. Holvin puolella firmojen säästölinja ei näkynyt, toisin kuin Clou Mikaeli -tilausravintolassamme, Savisalo kertoo. Mikkeli on suosittu kesäkaupunki, ja turistikausi tuo lisää asiakkaita. Ja tämä on pippuripihvi, jonka legendaarista kastiketta Siippainen oli mukana kehittämässä kolmisenkymmentä vuotta sitten. Holvin reseptit sivuilla 105?106 Ismo Siippainen oli mukana kehittämässä Holvin ledendaarista pippurikastiketta Holvin kylmäsavustettua lohta, briossia ja tillidressing. Heidän apunaan on muutama tuntityöläinen. Etenkin venäläiset ovat pitäneet ravintolasta. Oman haasteensa tuo kuitenkin ravintolan sijainti ydinkeskustan laidalla. Vaikka annosten määrä on kasvanut, ei se näy euroissa. Täysin eivät yrityksetkään ole Holvia unohtaneet, vaan loppuvuosi oli hyvä ja kiirettä piti. Teatterivieraat löytävät kyllä ravintolan, mutta muilta se saattaa jäädä huomaamatta. . Vieraita kestitessä syötiin ennen pitkän kaavan mukaan, juotiin kalliita viinejä ja 20 A r o m i 2 / 2 0 1 3 nautittiin aterian päälle vielä kahvit konjakkeineen. . Tämä on osoittautunut hyväksi ratkaisuksi, sillä esimerkiksi raaka kala ei ole kaikkien mieleen. . Uudistukset ja uudet omistajat ovat pitäneet huolen siitä, ettei hommaan leipäänny, hän sanoo. Ravintola Holvi Savilahdenkatu 11, Mikkeli puh. Venäläisturistien tavoittamisensa on ollut hieman haasteellista, sillä yhtä sopivaa kanavaa siihen ei ole vielä tuntunut löytyneen, Savisalo sanoo. Pitkiä työsuhteita Holvin keittiössä työskentelee neljä vakituista, kaikki keittiömestaritasoisia. Rask tiimeineen saa vapaasti ideoida ja kokeilla uusia annoksia, kunhan ne pysyvät ruokalinjausten raameissa. 015 210 663. Tämä on aina ollut kaupungin parhaita ravintoloita eli mihinkä tästä vaihtaisi. Nykyisin ihmiset kyllä satsaavat ruokaan ja saattavat tilata pullon viiniä, mutta siihen se yleensä jää. Resepti sivulla 105. setkin uskaltautuvat tänne kokeilemaan sushia, Rask kertoo. Teemaruokien lisäksi tarjolla on peruslista eli jokaiselle löytyy mieleistä ruokaa. Esimerkiksi Siippainen tuli Holviin suoraan ravintolakoulusta kesäkuussa 30 vuotta sitten ja viihtyy keittiössä edelleen. . Tähän vaikutti vahvasti se, että ihmiset halusivat kotiin yöksi ja illanvietot jäivät näin väliin. . Holvin lisäksi he vastaavat Clou Mikaeli -tilausravintolan tarjoiluista. Usein menee niin, että seurueen nainen tilaa sushia ja mies valitsee pippuripihvin, Savisalo kertoo. Teemaviikot ja viikoittain vaihtuva menu tuo tarjonnan lisäksi vaihtelua myös keittiöhenkilökunnan päiviin. Annoksen suosiosta kertoo sekin, että kutsumme Ismoa 100 000:n pihvin mieheksi, Rask naurahtaa. Mikkeli on suosittu kesäkaupunki, ja turistikausi tuo lisää asiakkaita. Yritysasiakkaat vähentyneet Asiakaskunnassa on tapahtunut suuria muutoksia kymmenen viime vuoden aikana. Aiemmin yritykset olivat tärkeä asiakasryhmä, ja esimerkiksi lääke-edustajat ja lääkärit olivat tuttu näky salissa. Trendissä tapahtui kuitenkin muutos 2007, jolloin asiakkaiden kanssa juhliminen alkoi selvästi vähentyä. Nykyisin yritysväkeä käy lounaalla tai sitten täällä järjestetään omalle henkilökunnalle tiimitapahtumia, Savisalo sanoo. Muutos on ikävä ravintoloille, sillä yritysasiakkaat kuluttavat omalla rahalla maksavia enemmän. Isoin muutos tapahtui kuitenkin kolmisen vuotta sitten. Kaksi kertaa annos on yritetty jättää pois valikoimasta, mutta asiakkaiden vaatimuksesta se on aina palannut takaisin. . Etenkin joululounasta meni paljon ja iltaisin ravintolaan kokoontui pienempiä ryhmiä viettämään pikkujouluja.
Kevyesti paras myös messuilla. Nets on mukana Fast Food and Café 2013 -messuilla 27.?28.2. Tervetuloa osastollemme 3d7 tutustumaan uusiin entistäkin nopeampiin, kevyempiin ja kätevämpiin maksupäätemalleihin, joissa kaikissa on mm. värinäyttö ja lähimaksuvalmius. Olemme mukana myös Myymälä 2013 -messuilla osastolla 1e24. Nets Finland Oy | Hitsaajankatu 9 B | 00810 Helsinki | puh.(09) 755 26340 | www.nets.fi
? Yksi annostelija - useita täyttömateriaaleja ? Kaksi leveyttä: 30 cm ja 45 cm ? Täyttörulla kätevästi vaihdettavissa ? Monipuolinen ja helppokäyttöinen ? Lisää tuottavuutta - vähemmän hävikkiä
Jos niitä ei ole tarjolla, on luomu seuraava valinta. Rasvana hän käyttää voita ja leivonnaiset kohotetaan perinteisesti hiivan avulla. Haluan, että tuotteet ovat mahdollisimman puhtaita ja terveellisiä. Tämä vaatii asioihin perehtymistä ja hieman vaivannäköä, mutta asiakkailta saatu kiitos lämmittää mieltä. . Oli hyvä, etten laittanut paikkoja heti täysin kuntoon. Käytäntö kuitenkin osoitti pian, että alueella oli ollut jo pidempään kysyntää kahvilalle ja toimintaidea kiepsahti nurinperin. Pienestä ja idyllisestä kahvilasta tuli heti suosittu kohtauspaikka etenkin kotona lastensa kanssa olevien äitien keskuudessa. . Olen ylpeä ja iloinen voidessani tarjota tällaisia tuotteita. Korvapuustien päälle ripotellaan ruokosokeria, joka tuo niihin uutta vivahdetta. . Nyt olen voinut muokata tilaa tarpeen mukaan, kahvilan omistaja Teija Jones kertoo. Jonesin päivät alkavat jo aamuneljän kieppeillä, kun hän aloittaa päivän leipomisurakan. Makeiden herkkujen lisäksi Jones tekee suositut sämpylät ja porkkanaleivän aina vastajauhetuista jauhoista. Raaka-aineissa hän suosii biodynaamisia vaihtoehtoja. Useampi asiakas on ker- tonut, ettei pysty normaalisti käyttämään viljatuotteita, mutta meidän leivonnaisemme eivät aiheuta samanlaisia vaivoja. Jones tarjoilee asiakkailleen leivonnaisia, joissa ei ole yhtään E-koodia. Palautteesta tulee itselle hyvä fiilis. Kahvit tuplana Leivonnaisten lisäksi Gottland Deli & Cafessa panostetaan kahviin, joka tulee pieniltä luo- Sämpylät leivotaan vastajauhetuista jauhoista. A r o m i 2 / 2 0 1 3 23 >>>. Teksti ja kuvat JAANA VAINIO Luonnollisesti hyvää Pienessä Gottland Deli & Cafe:ssa on tarjolla luomukahvin lisäksi biodynaamisista raaka-aineista valmistettuja leivonnaisia, joista ei E-koodeja löydy. J oulukuussa 2011 avatun kuusipaikkaisen Helsingin Meilahdessa sijaitsevan Gottland Deli & Cafen oli tarkoitus nimensä mukaisesti olla ensisijaisesti luomutuotteita ja biodynaamisia elintarvikkeita myyvä deli, josta saisi oheistuotteina hyvää kahvia ja itse tehtyjä leivonnaisia
Molemmat ovat luomua, mikä on harvinaista kahviloissa. Projekti vei kyllä mukanaan ja nyt jälkikäteen voin todeta, että onneksi ei ollut aikaa ajatella, Jones naurahtaa. Idea biodynaamisesta kahvilasta sai alkunsa Ruotsista. Leasingsopimus on hyvä vaihtoehto minulle, sillä käytin kahvilan perustamiseen lainan lisäksi starttirahaa. Kakku on niin kostea ettei voitelu ole välttämätöntä. Paista 175 asteessa noin tunti. Sekoita kuorrutetta tehdessäsi voisula juustoon ja siivilöi joukkoon tomusokeri. Ei minulla olisi ollut mitenkään varaa hankkia kalliita laitteita alussa. Kahvit tehdään tuplana, sillä Jones haluaa asiakkaan saavan vastinetta rahoilleen. Innokas leipoja oli kyllä itsekin haaveillut asiasta, mutta ydinkeskustan korkeat vuokrat olivat tehneet toteuttamisen mahdottomaksi. Asia nousi kuitenkin uudestaan pinnalle, kun ystävän Meilahdessa sijaitseva toimisto vapautui viime keväänä. Mausta vaniljasokerilla. Tästä on tullut pienestä koosta huolimatta monelle olohuone, jossa viihdytään pitkäänkin, Jones iloitsee. Kuorruta hieman jäähtynyt kakku seoksella. 24 A r o m i 2 / 2 0 1 3 mutiloilta. Käytän täysmaitoa, mutta kevytmaitoa saa pyydettäessä. Kahvin tulee maistua kahville. . Ei ole myöskään sama, minkä lämpöistä maitoa erikoiskahveihin tulee ja siksi Jones mittaa jokaisen erän. . Kahvilan sisustus on Jonesin käsialaa, sillä puusepän ammatista haaveillut nainen on nikkaroinut itse muun muassa kaapit ja tiskin. Pienessä kahvilassa ihmiset jakavat usein pöydän toisten asiakkaiden kanssa ja silloin vaihdetaan luontevasti muutama sananen myös vieraiden kanssa. >>>. Olen huomannut, että laktoositon maito toimii paremmin kuin hylaversio, joka on liian makeaa. Raaka-aineiden lisäksi Jones on tarkka lämpötilojen suhteen. Jos maito on yli 66-asteista se menee vaihtoon, sillä silloin juoma muuttuu kitkeräksi. Touhuan usein muovihanskat kädessä ja käytän tästä syystä aina mittaria, sillä en luota näppituntumaan. Mukaansatempaava projekti Ystävät olivat pitkään ehdottaneet ravintolaalalla työskennelleelle Jonesille oman kahvilan perustamista maistettuaan tämän leivonnaisia. Kupit lämpenevät sopivasti espressokoneen päällä ja pitävät näin juoman pidempään lämpöisenä. Jones on käynyt vuosien ajan säännöllisesti Klövsjö Stenungsbageri -leipomossa ostamassa nykyisin myös Gottland Deli & Cafessa käytössä olevia biodynaamisia tuotteita. . Olen pitänyt sitä aina ihanana paikkana, mutten ollut ajatellut aiemmin, että samantyylisen paikan voisi toteuttaa täälläkin. Muutaman kilometrin päässä ydinkeskustasta sijaitseva liiketila mahdollisti kahvilan perustamisen alhaisemman vuokran ansiosta. Porkkanakakku on monen asiakkaan suosikki. Tästä on tullut pienestä koosta huolimatta monelle olohuone, jossa viihdytään pitkäänkin. Porkkanakakku 5 kananmunaa (luomu) 3 dl sokeria 1 tl suolaa 1 tl soodaa 2 tl leivinjauhetta 2 tl vaniljasokeria 2 tl kanelia 4 dl vehnäjauhoja 1,5 dl rypsiöljyä 6 porkkanaa (luomu) raastettuna 1 dl kookoshiutaleita 1 dl rusinoita 1 dl mantelirouhetta 1 dl ananasmurskaa valutettuna Kuorrute 2 rasiaa Philadelphia-juustoa 2 rkl voisulaa 2 dl tomusokeria 1 tl vaniljasokeria Sekoita kaikki ainekset keskenään ja kaada vuokaan. Liitutaulumaalilla maalatut seinät tarjoavat sopivasti viihdykettä lapsiasiakkaille, jotka pääsevät taiteilemaan tiskin viereen jäävälle seinänpätkälle. . Sopiva koneet ja myllyt hankittiin kahvien tavoin Johan & Nyströmiltä. . Tämän jälkeen kaikki tapahtuikin nopeasti.
A r o m i 2 / 2 0 1 3 25
Etsimisestä huolimatta kahvilaan ei ole vielä löytynyt sopivaa apulaista. Nyt kun löytäisin vielä iltapäiviksi vakituisen apulaisen, joka laittamalla oman iloisen persoonansa peliin saisi asiakkaatkin viihtymään, Jones toivoo. Gottland Deli & Cafe Pihlajatie 8, Helsinki Puh. 100 g rouhetta n. Välillä apuna häärää Jonesin äiti, joka kerää myös esimerkiksi puolukkaiseen piparkakkuun tulevat puolukat asuinseudultaan Pohjanmaalta. Pieni kahvila on henkilöitynyt vahvasti pirteään ja aina yhtä iloiseen Jonesiin, jolla on 26 A r o m i 2 / 2 0 1 3 kiireenkin keskellä aikaa vaihtaa muutama sana asiakkaiden kanssa ja antaa leivontavinkkejä sekä reseptejä halukkaille. Lisää loput aineet. Paista sämpylöitä 225 asteessa noin 15 minuuttia.. Arjen pyörittämistä helpottaa kuitenkin se, että perhe asuu samalla asuinalueella ja lapset piipahtavat usein koulupäivän jälkeen. Makeiden leivonnaisten lisäksi sämpylöitä otetaan usein mukaan, joko sellaisenaan tai täytettynä. Koska valikoima on rajallinen, on moni oppinut hoitamaan suuremmat tilaukset etukäteen. Vaikka kahvila on auki arkisin yhdeksästä neljään, tulee Jonesin päiville mittaa aamuisen leivonnan takia. He tietävät, että esimerkiksi kassaosaaminen on hyödyksi kesätyöpaikkaa etsiessä. . Näin ollen aukioloaikaakaan ei ole voitu pidentää, vaikka moni on sitä toivonut. Kahvilassa on ollut muutamia työelämään tutustumassa olleita yhdeksäsluokkalaisia, jotka ovat olleet innokkaita oppimaan uutta ja kiinnostuneita kahvilahommista. 040 824 6410 Ruissämpylät 1 l vettä 100 g hiivaa 4 tl suolaa 2 dl rypsiöljyä 600 g ruisjauhoja n. Lisää suola, öljy ja halutessasi hunaja tai siirappi. 800 g vehnäjauhoja (1 dl hunajaa/siirappia) Liuota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Makeiden leivonnaisten lisäksi sämpylöitä otetaan usein mukaan, joko sellaisenaan tai täytettynä. Hyvä työntekijä haussa Tällä hetkellä Jones hoitaa yksin leipomisen lisäksi myös muut kahvilan päivittäiset työt. Ennen joulua lisähommia toivat tilaukset, kun asiakkaat halusivat esimerkiksi suosikiksi noussutta puolukkaista piparkakkua kotiinkin
VahVa ja pehmeä Vahva klassikko Kulta Katriina on täysin uudistunut. Koe sen vahva ja pehmeä makuelämys. Kulta Katriina 500 g Sj Meira Nova 144454 T-koodi 0182857 Meira Nova 140208 T-koodi 0950154 Kulta Katriina 300 g pKj Meira Nova 140209 T-koodi 217521 6 420101 551739 Meira Nova 140207 6 420101 551548 Kulta Katriina 500 g papU Lava 32 me Meira Nova 140104 6 420101 551807 Kulta Katriina 1 kg hj Meira Nova 140250 T-koodi 0379701 6 420105 651947 Kulta Katriina 500 g pKj Meira Nova 140211 T-koodi 839746 6 420101 551845 A r o m i 2 / 2 0 1 3 EAN ME 420101 551531 420101 551722 Kulta Katriina 125 g hj EAN ME 6 6 EAN ME 420101 551234 Kulta Katriina 125 g pKj EAN ME 6 420101 551142 Meira Nova 140210 T-koodi 0950162 EAN ME Meira Nova 140206 T-koodi 0950139 6 Kulta Katriina 300 g Kj EAN ME Kulta Katriina 100 g pKj EAN ME 420101 441528 EAN ME 6 420101 551241 Meira Nova 140204 T-koodi 975326 EAN ME Meira Nova 144452 T-koodi 0183012 6 Kulta Katriina 80 g hj EAN ME Kulta Katriina 500 g pj Meira Nova 140205 T-koodi 0950147 EAN ME 420101 441542 EAN ME 6 Kulta Katriina 100 g hj 27
Sitä, että bagelista kasvaisi yksi sikälaisen ruokakaupan ja kahviloiden suurimmista tuotteista ja että 2000-luvulla tuo trendi leviäisi takaisin bagelin alkujuurille Manner-Eurooppaan. Siksi meidän mielestä yli 3.000.000.0000 rinkeliä, jotka olemme suomalaisille leiponeet on vähän. Me uskomme, että barankan ja sen amerikan serkun, bagelin suomen valloitus on vasta alkanut. Jännittävämpiä kuin sämpylä ja yhtä perinteisiä, mutta monikäyttöisempiä kuin riisipiirakka. Jos, et ole vielä kokeillut täytettyä barankaa tai bagelia nyt on oikea aika. 020 741 2330. 20 kpl, yht 1,5 kg Pakkauksen koko 300 x 400 x 125 n. Onko 3.000.000.000 Keski-rinkeliä paljon vai vähän? Tuskin Hannes Haara tiesi vuonna 1946 perustaessaan Keski-rinkeli leipomoa, että vielä tänäänkin rinkeli on yksi suomalaisten lempieväistä. 28 kpl, yht 1,4 kg Pakkauksen koko 300 x 400 x 125 Sulatusta vaille valmis! Oy Keski-Yhtiöt Ab Lintikonkatu 12, 77600 Suonenjoki www.keski.com Tuotetuki: puh. Tilaa alla olevalla eankoodilla tukustasi baranka-rinkelit 28 kpl:een ja bagelit 20 kpl:een myyntierissä. Bagel Baranka-rinkeli Myyntierä EAN Myyntierä EAN 6409720400000* 6409723080001* n. Ja tuskin hän osasi nähdä Amerikassa syntyvän bagel-buumiin suuruutta. Siksi tuomme nyt venäjällä suositun baranka-rinkelin sekä bagelin valmiiksi halkaistuna tuorepakasteena kaikkiin tukkuihin. Klassinen amerikkalainen bagel paistetulla munalla ja pekonilla aamiaiseksi, luonaaksi täytettynä lohella ja tuorejuustolla salaatin tai keiton kanssa, makea kermavaahdolla ja mansikkahillolla tai suolakurkulla ja smetanalla täytetty baranka-rinkeli kahvin seurana. Baranka ja bagel, tuttua ja uutta yhtä aikaa
>>> A r o m i 2 / 2 0 1 3 29. Kahvinvalmistus vanhalla menetelmällä on hallittua käsityötä alusta loppuun. Teksti ja kuvat Anne Lahnajärvi Kahvin ehdoilla Suomen ensimmäisessä ja toistaiseksi ainoassa sifoni-baarissa Fratello Torrefazionessa nautitaan kahvia hitaasti ja maistellen
Suomen kahviloissa sifoneita ei vielä paljon näy, mutta maailman suurissa kaupungeissa kahviloiden erikoistuminen on jo paljon pidemmällä. Noora Kahila kaataa kahvin aina mahdolli simman korkealta, että juoma ehtii hieman jäähtyä ennen asiakkaalle tarjoamista. Näyttävää kahvinvalmistusta Kahilan mukaan sifoni on helppo ja nopea silloin, kun se on käytössä koko ajan. Kahviloissa, joissa sifoni-kahvia myydään harvakseltaan, laitteen käyttö vie huomattavasti enemmän aikaa, sillä se pitää koota ennen käyttöönottoa. Fratello Torrefazionessa kolme keitintä on koko ajan valmiudessa. . Lasisia säiliöitä hajosi tuon tuosta ja aina meille hankittiin uusi, sillä Santoksella sai parasta kahvia. Sittemmin automaattiset kahvinkeittimet hävittivät Santokset. Sifoni-laitteiden alkuperä juontaa vielä paljon kauemmas. Kahvin uuttuminen on suht nopeaa ja suodattuminen tapahtuu puhtaasti kertakäyttöisten suodatinpaperien ansiosta, Kahila sanoo. Sifonit ovat kieltämättä myös aika näyttäviä. Fratellossa niitä on tiskillä esillä rivissä kolme ja asiakas voi halutessaan seurata valmisprosessia. ??Samalla pääsemme kertomaan heille kahviasiaa, laaduista ja makujen eroista. Toki Fratellosta löytyy myös espressokone. Moni asiakas kuitenkin herää viimeistään tis- 30 A r o m i 2 / 2 0 1 3 Minuuttipeliä Sifoni-kahvin valmistus aloitetaan nostamalla alasäiliössä olevan veden lämpötilaa kiehuvaksi. Puolen minuutin jälkeen kahvia sekoitetaan jälleen varovaisesti tasaisen uuton takaamiseksi. Kun kahvin lisäämisestä on kulunut minuutti, nostetaan sifoni lämpölevyltä. Helsinkiläisen Fratello Torrefazionen kouluttaja ja vuorovastaava Noora Kahila kertoo ensimmäisten sifonien olleen käytössä jo 1830-luvulla. . Sillä välin valitaan kahvilajike, punnitaan?ja jauhetaan pavut hieman karkeammaksi kuin tavalliselle suodatinkeittimelle käytetty jauhatus. Yläsäiliö sijoitetaan paikoilleen, jolloin vesi nousee alapallossa olevan höyryn paineen avulla yläsäiliöön. Samalla kun vesi valuu, sekoitetaan yläsäiliön nestettä myötäpäivään tasaiseen tahtiin noin kymmenen kierrosta. Yhden kahvikupin valmistumiseen menee pari minuuttia, ja viisi, jos mitataan alusta siihen, kun asiakas saa sen pöytään, kertoo kahvilan osakas Janina Lindgren. Lindgrenin mukaan sifonit valittiin Fratelloon siksi, että haluttiin erottua ensin perustetusta La Torrefazionesta, jossa pääosassa ovat espresso-pohjaiset kahvit. ??Ja siksi, että valmistustapa on todella hyvä. Se on ainoa laite mutteripannun lisäksi, jossa veden lämpötila saadaan pidettyä samana koko kahvinvalmistuksen ajan. Kun vesi on noussut yläsäiliöön veden?lämpötila säädetään +92 asteeseen. Itse katselin lapsena haltioituneena ensin veden nousemista yläsäiliöön ja hetken päästä valmiin kahvin valumista alasäiliöön. M oni varmasti muistaa 1960?70-lukujen kotikeittiöistä tutun Santos-keittimen, tuon kahden lasipallon ihmeen. Oikea sekoitustekniikka hidastaa nesteen laskeutumista syntyneen kierteen ansiosta, jolloin jauhettu kahvi uuttuu vielä laskeutumisenkin aikana. Oikein sekoitettuna neste on siirtynyt minuutissa alempaan säiliöön. Kun kahvi on laskeutunut, yläsäiliö irrotetaan ja kahvi kaadetaan kylmään kuppiin. Oikein laskeutunut kahvi muodostaa puruista keon yläsäiliöön suodattimen päälle. Kahvi kaadetaan kylmään kuppiin korkealta, jotta juoma jäähtyy hieman ennen tarjoamista.. Tämä tarkistetaan lämpömittarilla ja lisätään sekaan jauhettu kahvi. Kahvi sekoitetaan hyvin veden kanssa, kuitenkin mahdollisimman nopeasti ja vähin liikkein. Sifoni tekee nyt comebackia. Valmis juoma pääsee valumaan alasäiliöön
Eli jos halutaan tarjota erikoiskahvia kuppi kerrallaan, tai vaikkapa kannullinen kerrallaan, tulee se tehdä kahvin ehdoilla, oikeista raakaaineista, oikealla tavalla. Perinteinen suodatinkahvikin riittää joskus. ??On ihan ok tarjota peruskahvia. Kahilan ja Lindgrenin mukaan makujen puhtaus on sifonivalmistuksen tärkein ominaisuus. ??Hedelmäisyyttä saadaan sifonilla enemmän esiin. Menee aikaa, että oppii tuntemaan sen. Koulutusjakso työn ohessa kestää kaksi kuukautta, ja se on suunniteltu yhdessä La Torrefazionen pääbaristan, Suomen baristamaajoukkueen monivuotinen Team leader Roman Kolpaktsin kanssa. Henkilökunnalla pitää olla asenne kohdallaan. . Sifonikahviin tutustutaan pikkuhiljaa. Kahvi on samanlainen raaka-aine kuin viini tai ruoka. Suurin panostus on mielestäni korvien välissä: päätetään tehdä homma kunnolla ja sitoudutaan siihen sen vaatimalla tavalla. Lisäksi tarvitaan lämmitysalustat jokaiselle keittimelle. Noora Kahilan valmistamassa guatemalalaisessa sifoni-kahvissa on mineraalisuutta, hapokkuutta ja pitkä jälkimaku. Kapselikahvia loungetiloihin killä kysymään, mitä eroa on espressolla ja sifonilla, kun katse osuu kahvilistaan. Ei ihan tavallista suodatinkahvia Sifonilla valmistettu kahvi on suodatinkahvia, sanan varsinaisessa merkityksessä. Meillä rekrytoinnit ovat onnistuneet, töissä on tosi hyvä tiimi. Sekoittamalla edistetään uuttumista, Kahila selvittää. Sifoniin sopivat parhaiten vaaleapaahtoiset kahvit. Nykyisin jo suurillakin paahtimoilla ja maahantuojilla on tarjolla niin paljon erilaisia suodatinkahveja, että hyvin pienillä panostuksilla voidaan tarjota kahta tai kolmea erilaista kahvia erilaisiin makuvaatimuksiin. Ja tämä voidaan siis toteuttaa ihan perinteisesti suodatinkahvikeittimellä tai pressokannuilla. Kapselikoneiden käyttöä kannattaa harkita silloin, jos henkilökuntaa ei ole saatavilla. Tilauksen tultua barista kääntää lämpölevyä kovemmalla, jolloin vesi alkaa kiehua. Kahvipavut mitataan, jauhetaan ja kipataan yläsäiliöön. Koko prosessiin saa kulua vain pari minuuttia. Fratello Torrefazionen henkilökunta maistelee kahvejaan säännöllisesti. Kaikkia yhdistää halu oppia enemmän, Lindgren kehuu. Sifoneissa on eroja Fratelloon käyttöön valikoituivat japanilaiset lasipannuiset Hario-merkkiset kahvisifonit. Asiakkaan pitää myös saada vaikutelma, että kahvia valmistaa varma ammattilainen. Sifonilla valmistus on hallittu prosessi, jossa työvaiheet on suoritettava sekunnilleen oikein. ??Sitä pitää harjoitella paljon, että kaikki tulee selkärangasta. Siihen vaikuttaa niin moni asia: veden lämpötila, jauhatuksen karheus, aika ja kahvin määrä. Osa asiakkaista harrastaa kahvia ja kyselee paljon. ??Pyrimme siihen, että aina on tarjolla myös jotain uutta. Siksi meillä oma väki kouluttaa aina uuden työntekijän, Kahila kertoo. Harjoitteluaikana sifoni-kahvia ei valmisteta asiakkaalle koskaan yksin, vaan joku baristakokeen läpäisseistä valvoo valmistusta. ??Asiakkaille halutaan taata laadukkaita kahveja joka kerta. Monelle ensimmäinen sifoni-kahvi on ollut yllättävä makuelämys. Hallittu prosessi Kun käsityöstä on kyse, kahvi voi välillä mennä ihan pieleenkin. ??Paljonkin, naiset nyökkäilevät. . Sifonilla valmistettu kahvi on käsityötä ja tarkkaan suunniteltua reseptiikkaa alusta loppuun. ??Barista säätää veden kiehumisajan ja lämpötilan käsin sekä mittaa uuttoajan ja jauhaa kahvipavut. Mutta automaattisella kahvinkeittimellä valmistetusta se eroaa silti paljon. Kuuma vesi on koko ajan valmiina sifoni-keittimien alasäiliöissä. Valikoimassamme on kaikki Kaffa Roasteryn kahvit ja myymme niitä myös ulos. Fratello Torrefazione Yliopistonkatu 6, Helsinki fratello.fi Suomen markkinoille viime vuonna rynnis täneet kapselikoneet saavat kahviasian tuntijalta varovaisen arvion. ??Mielestäni nämä uudet kapselikoneet, joita nyt mainostetaan, on tehty nimenomaan kuluttajille. Meillä on käytössä halogeenilämpölamput. Kaasulämmittimiäkin markkinoilla on, mutta jos kaasu loppuu kesken kahvinvalmistuksen, koko prosessi on aloitettava alusta. Fratelloon on jo ehtinyt muodostua tiivis kanta-asiakaskunta, jolla on omat suosikkinsa. Ylivoimaisesti eniten juodaan espressopohjaisia juomia ja tavallista suodatinkahvia. Laitteeseen kuuluu oikeastaan vain kaksi osaa ja teline, jonka varassa lasikannut ovat. Sifonilla makuja ja aromia saadaan esiin enemmän ja uuttuminen on tasaista, sillä jauhettu kahvi on veden seassa, toisin kuin automaattikeittimellä, jossa vesi valuu kahvin päälle ja läpi. Me myös maistelemme jatkuvasti omia ja toistemme tekemiä kahveja, että tiedämme laadun pysyvän. Ne ovat kotikoneita, jotka toimivat toki myös toimistokäytössä. Hyvät puolet näissä laitteissa ovat käytön helppous ja tasalaatuisuus, sanoo Procoffeen baristakouluttaja Lari Järnefelt. Ammattikäytössä Järnefelt suosittelee harkintaa. ??Ravintoloissa ja kahviloissa olennaista on mielestäni päättää, minkä tasoista kahvia halutaan tehdä. ??Jos päätetään tarjota korkealaatuista kahvia, tulee siihen panostaa niin paljon, että laatu toteutuu. Ne ovat Kahilan mukaan kestäviä, helppo puhdistaa ja varaosia on hyvin saatavilla. . Esimerkiksi hotellien auloissa ja loungetiloissa koneet voivat olla toimiva ratkaisu. ??Espressopuolella tietyissä tapauksissa kapseleiden käyttö on perusteltu kompro missi, jos esimerkiksi menekki on hyvin pientä tai kahvi on vain marginaalinen tuote. A r o m i 2 / 2 0 1 3 31
32 A r o m i 2 / 2 0 1 3
Opiskelijaryhmiä ei paikalle päästetä lainkaan. Ulkomaisten elintarvikeja ravintola-alan messujen ongelmana onkin liian suuri koko. Tarkkaan rajatulla kohderyhmällä on etunsa, sillä näin tapahtuma seminaareineen voidaan pitää maksuttomana. Pikaruoka-ala porskuttaa talouden taantumassakin, sillä kun yritysten ravintolapalveluiden käyttö vähenee, kuluttajat käyvät ravintoloissa vapaa-ajallaan, ja jos talous on tiukalla, osuu valinta entistä useammin mutkattomiin casual- ja fastfood-kategorian paikkoihin. Toteutuneita kauppoja Messuvieraiden näkökulmasta tiivis ja kattava näytteilleasettajajoukko tarjoa kaiken oleellisen alalta nopeasti omaksuttavassa muodossa. Sillä tarkoitetaan alan yrityksissä päätöksiä tekeviä tai ainakin päätöksentekoon osallistuvia henkilöitä. Messut ? Fastfood & Cafe 2013 27.?28. helmikuuta 2013, Helsingin Messukeskus kokoaa kahvilapäättäjät Pikaruoka-ja kahvila-alan yrittäjät ja päättäjät kokoontuvat helmikuun lopussa Helsingin messukeskukseen, jossa järjestetään samaan aikaan Fastfood & Cafe 2013-, Ravintola 2013- ja Myymälä 2013 -messut. M itä pikaruoka-alalla tapahtuu nyt ja tulevaisuudessa. Tuhansien näytteilleasettajien joukosta on tuskastuttavaa löytää mitään kiinnostavaa, ja kun jotakin löytää, on saman alan vaihtoehtoja vieressä kymmeniä. Keskittyneet täsmämessut ovat kiireiselle yrittäjälle paljon parempi vaihtoehto, jolloin aikaa ei kulu tarpeettomaan. Siitä pääsee ainakin hajulle Fastfood & Cafe 2013 -messuilla, jotka ovat kasvaneet suuremmiksi kuin koskaan aiemmin. Paikalla on yli 300 näytteilleasettajaa, eli kasvua edellisestä kahden vuoden takaisesta tapahtumasta on runsaat 20 prosenttia. Easyfairs-yhtiön järjestämille messuille on tyypillistä, että näytteilleasettajien kilpavarustelu ei pääse holtittomaksi, sillä tarjolla on vain neljää eri kokoista osastomoduulia, ja suurinkin niistä on vain 24 neliötä. Oikeat messuvieraat Fastfood & Cafe on saanut vuosien varrella kiitosta siitä, että siellä on oikeanlaisia messuvieraita. Ja kun kävijäjoukko on valikoitu, voivat näytteilleasettajat panostaa tarjontaan sekä messutarjouksiin. Tavallisesti messut eivät johda välittömiin kauppoihin, mutta koska pikaruoka-alalla on paljon pienyrittäjiä, he voivat tehdä ostopäätöksiä itsenäisesti ja nopeasti. Jarkko Ikonen esitteli Moilas Oy:n Raffaele-pitsoja Fastfood -messuilla 2009. A r o m i 2 / 2 0 1 3 33
2013 FASTFOOD & CAFÉ -messuille osastollamme 3d1 34 A r o m i Tutustu myös muihin tuotteisiimme: www.mondofresco.com 7 K, 00520 Helsinki * p.010 470 1310 * info@mondofresco.com 2 / 2 0 1Isonniitynkatu 3. Sulata ja Pursota! en s i ä l e t y tä kätevästi t e d u U mousset t a! e s s s i i e a s l s k u u s p pur sotin Valkosuklaa-mascarponemousse Pursotettava ME: 6 x 500 g EAN: 6430026133743 Maitosuklaamousse Pursotettava ME: 6 x 500 g EAN: 6430026133750 Tumma suklaamousse pursotettava, laktoositon ME: 6 x 500 g EAN: 6430026133767 Tule maistelemaan 27.-28.2
Messut ? Fast food nostaa lamasta Kuppilat kuntoon -tv-sarjallaan supersuosioon noussut Jyrki Sukula puhuu messuilla fast foodin uudesta tulemisesta. missä ihmiset syö ja juuri sillä hetkellä kun tekee mieli. Ajankohdan, tarpeen ja tarjoaman pitää kohdata, siihen ei saa mennä aikaa ja sen pitää olla reitillä / oikealla paikalla. Tuore, maukas, tuttu, mutta omaperäinen lisää kiinnostusta , eikä sen tarvitse mikään veret seisauttava idea olla: Nakkimuki lisäsi räjähdysmäisesti nakkien myyntiä jäähalleissa ja tapahtumissa. Sukula sanoo, ettei aio pitää mitään yleistä hygieniasaarnaa, mutta myöntää, että likaiset tilat ja rikkinäiset laitteet ovat askel matkalla tuhoa. . Vielä suurempi ongelma se on työntekijöille, jotka ovat saattaneet kärvistellä vuoden jonkin hajonneen vehkeen kanssa ilman, että kukaan on tehnyt asialle mitään. Lisää katuruoasta sivuilla 84?89. Nähdään Fastfood & café ?messuilla 27.-28.2.2013! 3d28 Hälsans Kök Seesaminugetit Hälsans Kök Grillattu soijavehnäpihvi n. klo 11 päälavalla Lähiruokatuottajat samassa paikassa Fastfood & Cafe -alueen takaosasta löytyvä torialue täyttyy luomu- ja pientilatuottajista. Näytteilleasettajat esittelevät tuotteitaan kuten torilla penkkien ja levähdysalueiden rytmittämässä viihtyisässä puistomaisessa ympäristössä. Vain lokit puuttuvat. +358(0)207558457 · tilaus@foodbrands.fi 35 www.foodbrands.fi A r o m i 2 / 2 0 1 3. Kun yrittäjältä alkavat into ja ideat loppua, jää peruskunnossapito ja siisteys taka-alalle. Sinne. 181 x 22 g, pakaste tuotenro: 8805 KUPA: 7340024188050 me/kg 4,0 kg n. Pikkuhiljaa laitteet alkavat hajota ja bisnes kärsii, sillä yrittäjä, oli hän sitten ravintoloitsija tai maanviljelijä, ei pysty enää pitämään yllä sitä laatutasoa, minkä on asiakkaille luvannut. 66 x 75 g, pakaste tuotenro: 8802 KUPA: 7340024188029 me/kg 5,0 kg Herkullista kasvisruokaa! Jyrki Sukula 27.2. Edellisen laman aikana ruokaravintolat kärsivät, mutta ihmiset oppivat käyttämään pikaruokapaikkoja. ?Sama ilmiö on nähtävissä nytkin, mutta fast food on nykyään paljon moninaisempaa, laadukkaampaa ja se raivaa tietään jopa ravintoloihin, Sukula sanoo. Yhdysvalloista tulevat pikaruoan uusimmat ideat, kuten slidersit eli minihampurilaiset, gourmet-tasoista pikaruokaa tarjoavat ruokarekat ja meksikolaiset minitortillat. Fast food voi olla ratkaisu ravintolallekin, jonka ruokatuote kaipaa uudistamista. ??Kaikki sekoittuu: kadulta ravintolaan, ravintolasta kadulle, kadulta kauppaan jne
Messukartta VISUAL COMMUNICATION VERKKOMARKKINOINTI & VERKKOKAUPPA LÄHIRUOKALUOMUTORI RAVINTOLA 27.?28. helmikuuta 2013, Helsingin Messukeskus MYYMÄLÄ Sisäänkäynti Eteläinen sisäänkäynti FASTFOOD & CAFÉ Sisäänkäynti Sisäänkäynti Sisäänkäynti.
Gavrielides Oy 3e19 E.LAIHO Oy 3f35 EAS Finland Ltd Oy 1c6 ebrand Suomi Oy 2e38 Eckes-Granini Finland Oy Ab 3b28 EDI-Soft Finland Oy 2d39 Ekmans Jönköping AB 1a4 Electrolux Professional Oy 3d6 Elintarvike ja Terveys-lehti 3b31 Elintarviketurvallisuusvirasto Evira 3e44 Elisa Oyj ja Videra Oy 2d50 Embassy of Brazil 3f47 Epetrade Oy 1d23 Epson Europe B.V. 1f17 DMP-Digital Media Partners Oy 1c27 Dosmar Oy 1d5 DS Smith Packaging Finland 1b6 Duni Oy 3c27 E. Ahlström Oy 3d20 E. IsoMitta 3d23 Carrier Oy 1d7 Cederroth Oy 3f44 Center for Internet Excellence 2b40 Ceranet Nordic Oy 3e39 Chips Ab 3a15 Coffeeplace Oy 3e27 Constructor Finland Oy / KASTEN 1c22 Crafthouse Oy 1e6 Crema 3f40 Cyberlightning Oy 2b40 Cygate Oy ja TeliaSonera Finland Oyj 2b47 Deli-Bbq 3f15 Delitaz Oy 2f32 Dencon Foods Finland 3b39 Dieta Oy 3f28 Diversey Ltd. SHARP 1f18 Kassatiimi Oy 3b23 Kassone Oy 1e13 Kauppakeskus24 / Kaleva Oy 2d27 KiiltoClean Oy 3e2 Klarna Oy 2e53 Kopio Niini Oy 2c36 Korv-Görans Kebab Oy Ab 3d12 Kotipizza Oyj 3g5 Kuopion Neon 2 Oy 2b35 Kwintet Finland Oy 3a16 Kymppi-Maukkaat Oy 3e7 Labetto 3f36 Lagerblad Foods Oy 3f10 Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy Lantmännen Unibake Finland 3c23 Lapin Maria Oy Leaf Suomi Oy 3g35 Lehtipiste Markkinointipalvelut 1e27 Leipomokoneteollisuus LKT Oy 3d24 Lejos Oy 3b35 Lektar oy 1b7 Lem-Kem Oy 1b22 Lihajaloste Korpela Oy 3a24 Lihatukku Harri Tamminen Oy 3a32 Lindorff Oy 1c9 Lindström Oy 1c31 Lönnberg Print & Promo 2c39 Loomis Suomi Oy 1c7 LumoLink 2e45 Lumoza NV 2c46 Luottokunta Part of Nets 1e24 Makutaivas Oy 3b32 Marin`s Scandinavia AB 1b2 Mauste-Sallinen Oy 3f18 McCain Foods Finland 3g12 Meira Oy 3e28 Meira Oy 3e28 Metos Oy Ab 3b20 Metsä Tissue Oyj 3e43 Micros Retail 1e8 Micros-Fidelio Finland Oy 3b11 Mixtec Oy 3e1 Modeo 2f44 Mondo Fresco Ky 3d1 Monilaite-Thomeko Oy 3d35 Moving Goods Oy 3a2 Moving Goods Oy 3c45 Mr. Messut ? Näytteilleasettajat A-Haittaeläintorjunta Oy 1f17 Ab Chipsters Food Oy 3f24 Ab Winpos Oy 1d13 Aguila Ky / Caminito 3a36 AJK-Jatkokoulutus 1a1 Anders Inno Oy 2e36 Anders Manager / Pappila Penkkala Group 2e29 Arctic Circle Delight Oy Arla Ingman Oy Ab 3c11 Arvid Nordquist Finland 3f17 Arvo Kokkonen Oy 3a6 Asendia Finland 2e31 Aste Finland Oy 3g31 Atria Suomi Oy 3b27 Atria Suomi Oy 2f35 Avaus Consulting Oy 2d31 Avnet Nortec Oy 1d28 BÄ-RO Finland Oy 1b8 Back Office Services Oy BOS 2d30 Beofood Oy 3g40 Berner Oy 3g10 BevTec Oy Ab 3f11 Bistro-Tuote Oy 3b1 Bonne Juomat Oy 3c8 Brand Factory Finland Oy 1b27 Brand ID Oy 1d6 Brazilian Embassy 3f46 Brazilian Embassy 3e49 Cabassi Oy 2d36 Campbell Soup Finland Oy . Panini 3a5 MT Company Oy: Horeca alan parhaat tuotteet näyttävään kattaukseen: Italesse, AFC ja Naturesse 2f30 Multicatering Oy 3e24 Multiprint Oy 2c44 Munkkimiehet Oy 3f9 Myllyn Paras Oy Pakasteet 3e32 Myllyn Paras Oy Pakasteet 3e32 N-Clean 1f13 Net-Foodlab Oy 1f17 Nets Finland Oy 3d7 New Vision Inco Oy 1d24 Nilfisk-Advance Oy Ab 3c32 Nordic Plast OÜ 1a5 Norpe Suomi Oy 3c36 Norrmejerier 3g32 North Trade 3g9 Novisol Oy 3b40 Nyimage Oy 1c23 Oles Fast Food Ab Oy 3b2 OPR-Vakuus Oy 2e43 Osuuskunta Maitokolmio Osuuskunta Maitokolmio 3g2 OVH Cart Oy 1c21 Oy Alfa-Kem Ab 1e10 Oy Evi International Ltd 3c28 Oy Gustav Paulig Ab 3e5 Oy Kaffecentralen Finland Ab 3f5 Oy Keski-Yhtiöt Ab 3e23 Oy Kopparberg Finland Ab 3g15 Oy Matkahuolto Ab 2e46 Oy Pertinax Ab 2c32 Oy Reuter & Stolt Products Ab 3d31 Oy Roberts Ab 3d39 Oy Rollfoods Ab 3b6 Oy SCA HYGIENE PRODUCTS Ab 3g16 Oy Tomra Ab 1e7 P & M Design Ab 3d11 Pajunen Oy 3a11 Paravant Oy 1c10 Payex Oy 2d45 PayPort by Collector 2e40 Plastcenter Nordic Oy Emerson Ten 2c30 >>> A r o m i 2 / 2 0 1 3 37. Suomen sivuliike 2b44 Eskimo Finland Oy 3a19 Euro Counters Oy 1d10 Euro Poultry AB 3c31 Europicnic Oy 3d36 Eurosec Oy 1c24 Expedit A/S filial i Finland 1a13 Faarao Oy 2d47 Fazer Leipomot Oy 3f31 Felix Abba Oy Ab 3c12 Fenix Sign Oy 1d24 Findus Finland Oy 3g24 Fine Foods Oy LTD 3a23 Finncatering Oy 3d32 Finnpos Systems Oy 2f40 Flagmore Oy 2c47 FoodBrands Nordic Oy 3d28 Fresh Servant Oy Ab 3f12 Frivente Oy 1c6 G4S Suomi 1e1 Gerflor Oy 1b13 Glamox Luxo Lighting Oy 1d9 Gourmet Gruppen Finland Oy 3e40 HAAGA-HELIA Oy Ab 3a18 Hansaprint Oy 2d40 Haugen-Gruppen Oy 3f39 Havells Sylvania Finland Oy 1f14 Hedvi Markkinointi Oy 3a39 Heinon Tukku Oy 3c9 Hella Lighting Finland oy 1b20 Herales Oy 1d8 Hestra Suomi 1c5 HK Ruokatalo Oy 3c24 HL Display Suomi Oy 1a17 Huhtamäki Foodservice Finland Oy 3e16 Hygi Tex Oy 3d44 Icecool Oy 3d6 IDcontrol Oy 3f23 Igence Oy 1d13 Infratek Security Infratek Security 1e17 Inspecta Oy 1e23 Intelle Innovations Oy 2d30 Interberg Oy 3e39 Intermarketing Oy 1c7 Itella 1e28 Jamix Oy 3a28 Jari Ahola Oy 3a8 Järvikylä 3e6 Jeppo Potatis Ab - Jepuan Peru 3e11 JK-Decorest Oy 2f32 JM Tieto Oy 1a9 Johan & Nyström Finland 3g23 Julkaisija-lehti 2d44 Jumbo Digital Oy 2b39 KA Järvenpää Oy 1a10 Kaffa Roastery Imagine Experience Oy 3b16 Kalasgem Oy 3e39 Kärcher Oy 3f19 Kari Nevalainen Oy 1a8 Kariplast Oy 1b23 Kasipuu Ay 3g27 Kassamagneetti Oy
real burgerit, hodarit ja wingsit.. HK NAKKIMUKI Vuoden 2012 HITTITUOTE HK RUOKATALO OY Asiakaspalvelu 010 570 130, www.hkpro.fi, www.hookoo.fi Fast Food messut 27-28.2.2013 Helsingin Messukeskuksessa. Tervetuloa HK:n Fast Food osastolle 3c24! Tarjolla mm
Björkbom-Trading Oy 3a35 Team Mark Oy 3c15 TFT Topfoods Trading Oy 3c35 Tunkua Oy 1a16 Unilever Finland Oy 3g11 Unilever Finland Oy 3g11 Unilever Food Solutions 3f16 Vaasan & Vaasan Oy 3d19 Valio Oy 3e20 VALMIX Vitario Oy 3g36 Valora Trade Finland Oy 3e15 Vendor Oy Ab 3f6 Vihannespörssi Oy 3g6 Villiaromi Oy Visual Works 2b45 Volume Design OÜ 1d18 Vuonoksen jäätelö Warehouse 11 Oy 2e45 West Chark Oy Ab Whitestone Oy 2e39 XES Oy 2b43 Tervetuloa tutustumaan tuotteisiimme osastolle 3g16 !. Messut ? Olemme mukana Fasfood & Cafe-messuilla. Point Transaction Systems Oy 3d27 Poppamies Oy 3a31 Pouttu Oy 3g20 Prafit Oy 1b5 Premium Coffee Oy 3a14 Primulator Oy 3c2 Pritchitts Nordic 3g28 Pro Component Oy 1e5 Proresto / Publico Oy 1f25 ProsperCart 2e44 Pyroll 2c40 Quickbutton Badges AB 1b17 Rae House Oy 3b12 Raikastamo Oy Rata center 2f36 Ravintoraisio Oy 3b10 Real Snacks Oy 3g19 Rentokil Ambius Oy 2f27 RePack 2e30 Resta Import / Munpa Oy 3e39 Resta Servaali 3c40 Resta Yhtiöt 3e39 Resta-Lattiat Oy 2f31 Resta-Menu Oy 3b5 Restalaite Oy 3b24 Restamark Oy / MaRa / Vitriini 3c19 RestaOne Oy 1f22 Restatop Oy 3c5 Riihipuoti Riitan Herkku Oy 3b36 Risicum Oyj 2e48 Runebergin Makeistukku Oy 3b9 Saarioinen Oy 3e35 Salico Oy 3e12 Santa Maria Finland Oy 3c6 Sata C Oy 1b24 Sauplast Oy 2d32 Savalanche.com 2e45 ScanBurger 3f27 SeaGood Oy Fort Deli 3d40 Shoppa Finland Oy 1d24 Signlink Oy 1e21 SLY-Paikallislehdet Oy 1f23 Snack Food Oy Finland 3d15 Solo Trading Oy 3a27 Solotop Oy 1c17 Soprano Oyj 2e47 Starbucks / Arla Foods 3f20 Sunduka 1e9 Suomen 3M Oy 2c35 Suomen Kassajärjestelmät Oy 1c13 Suomen Kerta Oy 3d16 Suomen Myymäläkaluste Oy 1c18 Suomen Nestlé Oy 3d5 Suomen Paikallinen Mainostoimisto -verkosto Oy 2e45 Suomen Ravintolakalusteet Oy 1f24 Suomen Tuoretori Oy Svea Ekonomi Ab, Filial i Finland 2e35 T.R
Sillä varmistetaan, että koko ketju metsänhoidosta tuotteen valmistukseen asti on kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti hoidettu. Coffee to Go - kuumakuppi Coffee to Go - kuumakuppi Coffee to Go - kuumakuppi Coffee to Go - kuumakuppi Coffee to Go - kuumakuppi 400 ml, ME 1 000 kpl EAN 6410600111695 300 ml, ME 1 500 kpl EAN 6410600111848 250 ml, ME 1 600 kpl EAN 6410600109197 175 ml, ME 2 000 kpl EAN 6410607611518 100 ml, ME 1 000 kpl EAN 6410600023684 Huom! Uusi pakkauskoko. Huom! Uusi pakkauskoko. Lisätietoa Coffee to Go -valikoimasta: www.foodservice.huhtamaki.fi. uudistunut kuuma klassikko Huhtamäen tutut Coffee to Go take away -kuumakupit on nyt saatavana entistäkin tyylikkäämpinä. Suomessa valmistettava Coffee to Go -sarja on täydellinen valikoima kuumakuppeja kaikille kuumille juomille. Coffee to Go . Kupin koon tunnistat nyt kätevästi myös selkeästä värikoodista. Huhtamäki arvostaa metsää Coffee to Go -kupeissa käyttämämme materiaali on PEFC-sertifioitua
Semifinaaliin valitut kilpailevat osittain kirjallisten tehtävien parissa että yleisön edessä. Edelliskerralla semifinaali pidettiin Haaga Instituutissa ja finaali Rake-salissa. Vuoden Hovimestari on valittu jo yli 20 vuotta. Ajattelimme, että jos asiat menevät sekaisin toimittajilta, menevät ne varmasti myös muilta ihmisiltä. Ravintolatoiminta oli ensimmäiset sata vuotta emoyhtiön alla, mutta kun avasimme ensimmäisen henkilöstöravintolan 1980, verottaja edellytti, että se toimii omana yhtiönään, henkilöstöravintolat kun oli vapautettu liikevaihtoverosta, Lantto sanoo. Nimi oli aluksi Oulun Catering, sillä Patentti- ja rekisterihallitus ei hyväksynyt sukunimeä yrityksen nimeen, mutta myöhemmin se sallittiin, yhdysmerkin kanssa tosin. Toimitusjohtaja Tomi Lantto kertoo, että uudistusta tehtiin pitkään ja hartaasti, sillä vanhan logon tunnistettavuutta ei haluttu hukata. Samalla Antell-Catering Oy:n nimi muutettiin Antell-Ravintolat Oy:ksi. . klo 13 Vuoden hovimestari -kisan semifinaali messuilla Vuoden 2013 Hovimestari-kilpailu noudattaa edellisvuosien kaavaa netissä olevien etätehtävien ja semifinaalin myötä. Mutta Antell-Ravintolat on huomattavasti parempi nimi suoma laiselle perheyritykselle, joka toimii pelkästään kotimarkkinoilla. Tomi Lantto, Antell-Ravintola Perinteikkään konsernin brändiuudistus Keskiviikko 27.2. Kilpailussa mitataan vahvasti asiakaspalvelutaitoja, mutta myös ruuan ja juoman Jani Nurminen vei voiton viime kerralla teoriaa sekä hallintaa eivätkä Vuoden Hovimestari-kilpailussa. esimiestehtävätkään ole vieraita. Kilpailun pääsponsorina toimii Haugen Gruppen, joka tarjoaa voittajalle matkan Castillo Perelladan viinitilalle Espanjaan. Yksi lautasliina kerrallaan vähentää kulujasi Tork ketjutaitetut annostelijaliinat tarjoavat vaihtoehdon, joka vähentää lautasliinojen kulutusta vähintään 25 prosenttia. Annostelija annostelee lautasliinan yksi kerrallaan, mikä pienentää kulutusta ja vähentää jätettä. Annostelijaliinat saatavana myös omalla painatuksella sekä annostelijasta löytyy tarjouspaikka ajankohtaisille viesteille. Lisätietoa saat Tork jälleenmyyjältä tai osoitteesta www.tork.fi. Tervetuloa tutustumaan Tork kattaus- ja hygieniatuotteisiin Fastfood & Café messuille osasto 3g16.. Aluksi uusi logo voi näyttää oudolta, mutta oiva merkki onnistumisesta on siinä, kun katsoo entistä logoa, se näyttää vanhanaikaiselta. Henkilöstöravintoloita ja leipomoa pyörittävän 133-vuotiaan Katri Antell -konsernin logo oli ollut samanlainen vuodesta 1948, kunnes se viime vuonna uudistettiin. Toimittajat soittelivat minulle kysyäkseen catering-toimialan näkymistä vaikka emme edes tee keitrausta. Messut ? Liikemerkki uusiksi Logo eli yrityksen liikemerkki on tärkeä symboli, mutta sekin vanhenee. Visuaalinen tyyli on sidoksissa aikaansa, ja siksi logot tarvitsevat aikaajoin kasvojenkohotusta. Lantto epäilee, että sen aikainen muoti suosi englanninkielisiä yritysnimiä, ja silloin tehtiin keitraustakin. . Onnistuneessa modernisoinnissa vanhan liikemerkin tutut piirteet säilyvät, mutta logo näyttää raikkaammalta
6 437005 058042 42 A r o m i 2 / 2 0 1 3
avaamisen nopeutta ja laseihin kaatamisen tarkkuutta. mukaan. Kilpailussa mitataan mm. Kaikki samppanja pitäisi saada laseihin, ja pullosta pidetään kiinni vain yhdellä kädellä. . Messut ? Samppanjatarjoilun taito Tapahtuman päälavalla on Laurent-Perrier -samppanjan avaamisen Suomen mestaruuskilpailu, jonka järjestäjänä on tapahtuman yhteistyökumppani Suomen Sommelierit ry. www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Sommelier-kilpailujen osana usein nähdyssä näyttävässä kilpailussa avataan pullo samppanjaa mahdollisimman tyylikkäästi ja turvallisesti, ja kaadetaan se tasan laseihin yhdellä kaadolla. Soita ja sovi tapaaminen.. Kriteereihin kuuluvat ennen kaikkea nopeus ja kaatojen tasaisuus, kertoo Suomen Sommelierien puheenjohtaja, lehtori Jouko Mykkänen. Luvassa on myös muuta samppanjaan liittyvää show:ta, mutta tuskin sitä Formula 1 -kilpailuista tuttua... Helsingin Messukeskus 27.?28.2.2013 Osastomme 3a39 Tervetuloa osastollemme Varaa lippusi messuille: www.hedvi.fi Samppanjan avaamisen SM päälava, keskiviikkona klo 14 Maahantuonti: Hedvi Markkinointi Oy www.hedvi.fi Kokinasut ammattilaisille FASTFOOD & CAFÉ2013 Tervetuloa osastollemme! 27.-28.2. Silikonimuotit ammattikäyttöön Old School Low Rider Keskus 0207 229 590 Fax 0207 229 599 myynti@hedvi.fi Nouda uusimmat kuvastot 5b22 Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi
Itella Termo on ekologinen valinta, sillä kuljetuksiisi ei käytetä kylmäkuljetusajoneuvoja, vaan Itellan tavallista kalustoa. Yrityksiin ja kotitalouksiin omat jakeluajat Lämpötila jatkuvassa seurannassa Kiinnostuitko? Termo-laatikossa elintarvikkeiden lämpötilaa pidetään mahdollisimman lähellä lähetyslämpötilaa kylmägeelien avulla. Nyt myös suoraan kuluttajaasiakkaille. Pienet erät nopeasti perille Itella Termo-kylmäkuljetuspalvelu on kehitetty lihanjalostus- ja valmisruokateollisuuden, meijereiden ja leipomoiden tarpeisiin. Sillä pystytään vastaamaan muun muassa lähi- ja luomuruuan kasvavaan kysyntään. Elintarvikkeiden lämpötiloja seurataan viiden minuutin välein laatikossa olevien sensorien avulla. myös poikki Suomen. Laatikoihin voit pakata elintarvikkeita aina 25 kiloon asti ja rullakkoon noin 150 kilon edestä. 0200 77000 www.itella.fi/termo. Pienten erien kylmäkuljetuksiin moderni Itella Termo. Itella Termo-kylmäkuljetuspalvelun avulla lähetät pienet elintarvike-eräsi nopeasti, kustannustehokkaasti ja ympäristöystävällisesti lähes kaikkialle kotimaahan. Itella Termo-palvelu mahdollistaakin erityisen hyvin korkeintaan 24 tunnin toimitukset pienemmille kylmäkuljetuserille. Ekologisesti ympäri Suomen Itella Termo-palvelut perustuvat Itellan kattavaan kuljetusverkkoon, jolloin lähetät pieniä kuljetuseriä helposti ympäri maata . Halutessasi seuraat lämpötiloja myös itse. Yrityksille lähetyksesi jaetaan lähettämistä seuraavana päivänä klo 14 mennessä, yleensä jo aamupäivällä. Kuluttajille voit valita jakeluajaksi joko klo 12?15 tai klo 17?19. Ota yhteyttä p. Palveluun kuuluu erikokoisia EPP-laatikoita ja Termorullakko
74
Etukäteen tarkkaan mietityille askelmerkeille oli käyttöä, sillä palkintojenjaon lisäksi iltaan sisältyi viiden ruokalajin illallinen ohjelmineen. Juhlavierailta kiitosta keränneen retrohenkisen menun oli tälläkin kertaa suunnitellut Royal Ravintoloiden keittiöpäällikkö Viljo Laine, joka on itsekin ollut aiemmin PRO-finalisti. Ehdotuksia sopivasta. kerran järjestetty Pro-gaala keräsi 600 vierasta Finlandia-talolle seuraamaan horeca-alan tunnustuspalkintojen jakoa. Illan letkeinä juontajina toimivat Meri-Tuuli Lindström ja Axl Smith. Ennätysmäärä ehdotuksia Jännittävimmät paikat illan aikana olivat varmasti finalisteilla, kun 12 sarjan kärkikolmikot kävivät vuorollaan lavalla jännittämässä tulosten selviämistä. Ehdotuksia PROvoittajiksi tuli ennätykselliset 4 100 kappaletta. 46 P r o 2 0 1 3 F inlandia-talolla toistamiseen järjestetty PROgaala keräsi 600 vierasta seuraamaan, kun horeca-alan Oscareiksikin kutsutut tunnustuspalkinnot jaettiin 11. Ruokalajien välissä yleisöä hauskuutti taikuri Martti Vannas, jonka esitys sai ihmiset nauramaan vedet silmissä. kerran. Monilla heistä oli tukenaan kannustusjoukko, ja tulosten selvittyä salin puoleltakin kuultiin usein riemunkiljahduksia. Kannustusjoukot ovat tärkeitä, sillä itseään ei kukaan voi PRO-ehdokkaaksi ilmoittaa. Saapuessaan gaalaan vieraat pääsivät nauttimaan kotimaisesta kaviaarista, samppanjasta ja Emma Salokosken laulusta. Teksti Jaana Vainio kuvaT Tomi parkkonen Ilon ja liikutuksen gaala Nyt jo 11
Baarimestareita arvioitaessa Salonen poistui salista eikä hän nähnyt myöskään omaa, eikä kilpakumppaneidensa tuomarointipakettia. . PRO-tuomaristo oli tiukan paikan edessä gaalaa edeltävänä päivänä, sillä finalistit olivat varsin tasaväkisiä. Tällä kertaa tuomariston jäsen oli PRO-gaalan historian aikana ensimmäistä kertaa yksi finalisteista. Villiruokaa halajavat nyt kaikki, Mäntykankaalle se oli arkea jo kauan ennen termin lanseerausta. Lehdistön mukaan Mäntykangas antaa tämän päivän lappilaiselle gastronomialle persoonalliset kasvot. . Pro-palkinnot ovat osoitus siitä, että teemme Lapissa hyvää työtä ja hyvää ruokaa. henkilöstä tuli tänä vuonna ennätysmäärä työkavereilta, asiakkailta ja esimiehiltä. Toisaalta minulla oli kuitenkin kova luotto suosittelijoihini, Salonen kertoo. Lehdistön palkinto Mäntykankaalle Keittiöpäällikkösarjan voittaja Tero Mäntykangas Lapland Hotelsista pokkasi illan päätteeksi myös lehdistön palkinnon raadin puheenjohtajalta Tuomas Tantulta. . Esiraati valitsi 36 finalistia yli 4 100 kommentin pohjalta. Kommentointi jatkui aktiivisena myös finalistien selvittyä. Monelle ehdokkaalle kerättiin kannustusjoukkoja työpaikan lisäksi myös Facebookin kautta. Salonen sekä finalisti että tuomari PRO-voittajat valitsi 13:sta arvovaltaisesta jäsenestä koostuva tuomaristo, ja valinnassa painottuivat ammattitaidon lisäksi esikuvallisuus ja asenne. Muiden paketteihin tutustuessa ensimmäisenä tuli mieleen, että mitä sitä tulikaan itse kirjoitettua ja millaisiakohan kommentteja itsestä oli tullut. FBSK:n eli Suomen baarimestareiden ja kannattajien kerho ry:n uusi puheenjohtaja Jarkko Salonen oli ehdolla Baarimestari-sarjassa ja hän vei lopulta patsaan Hämeenlinnaan. Ihmiset arvostavat hyviä raaka-aineita, ja Lapissa meillä on maailman parhaat raaka-aineet, Mäntykangas kiitti. P r o 2 0 1 3 47. Valitsemalla Tero Mäntykankaan Lehdistön PRO-palkinnon saajaksi halusimme osoittaa, että kaikki kiinnostava ei suinkaan tapahdu Helsingin keskustan fine dining -paikoissa, vaan tuhannen kilometrinkin etäisyydeltä pääkaupungista voi löytyä huikeita tekijöitä ja upeita ruokaelämyksiä, Tanttu totesi. Hän kuvasi Mäntykangasta edelläkävijäksi, jonka ruokafilosofiaan ovat aina kuuluneet tänään niin trendikkäät raaka-aineet, jotka myös virallinen ruoka-Suomi on nyt ottanut markkinoinnin keihäänkärjeksi
Uusi yhdistelmä Suomessa. Toimii. HR House ja StaffPoint yhdistyvät. Uusi henkilöstöalan markkinajohtaja StaffPoint-konserni muodostaa toimivan kokonaisuuden, jonka palveluihin kuuluvat henkilöstöpalvelut, rekrytointi, koulutus ja henkilöstöhallinnon tietojärjestelmät. Henkilöstöpalveluja tarjoamme jatkossa StaffPoint-nimellä ja konsernin koulutuspalvelut Spring Housen nimellä. Saima Soft on erikoistunut henkilöstöhallinnon ohjelmistoihin. Lisätietoja löydät osoitteesta www.staffpoint.fi KILPAILUKYKYÄ, TYÖTÄ JA OSAAMISTA SUOMESSA WWW.STAFFPOINT.FI
Sen jälkeen heidän tulee pitää heistä hyvää huolta ja innostaa, jotta opiskelun jälkeen he tulisivat työelämään täynnä intoa. Kuntien yhdistymiset ja yhteistyön lisääntyminen kuntakentässä vaikuttavat suuresti myös ammattikeittiöihin. Toivoisin, että päätyisimme jälkimmäiseen. ??Kun me kaikki puhumme lähiruoasta ja asiakkaatkin arvostavat sitä, niin emmekö oikeasti voisi käyttää myös sitä, hän ehdotti. Huomio henkilökuntaan A&S Ravintoloiden toimitusjohtaja Sakari Tainio uskoo, että tästä vuodesta tulee viime vuotta parempi. ??Meillä vuosi meni edellisvuoden tahtiin, mutta se oli kuitenkin haastava ja jopa repivä. Koko ajan tuli sekä huonoja että hyviä uutisia ja Euroopan ongelmat säteilivät tänne meillekin siten, että joitakin suuriakin tilauksia peruuntui, kun yrityselämä jarrutteli. Erityisen kiitoksen ansaitsevat yksityisen sektorin valovoimaiset tähdet ja muun muassa suomalaisen ruokakulttuurin Elo-säätiö. Hintakuva menee pilalle myös ravintoloissa. Esille ei tullut aluepoliittisia kysymyksiä ja ratkaisut tehtiin vain ammatillisin perustein. ??Kaikista hakupapereista näkyi selvästi yksi ylitse muiden ja se on lähiruoka. Heidän täytyy houkutella alalle lisää osaavia opiskelijoita. Käytämme joka vuosi 200?000 euroa ekstraa henkilökunnan hyvinvointiin. Kun kriisistä puhutaan koko ajan, niin kyllähän se alkaa vaikuttaa ihmisten käyttäytymiseen varovaisuutena, Tainio sanoi. ??Kaikki indikaattorit näyttävät nyt kasvua ja uskon, että se ulottuu myös horeca-alaan. Kuutta ravintolaa Helsingissä ja yhtä Rova- niemellä pyörittävä A&S Ravintolat pitää kilpailukykyä yllä satsaamalla henkilökuntansa hyvinvointiin. ??Pidämme henkilökunnasta huolta liikuntasetelein, palkan mukana annettavilla yllätyksillä ja esimerkiksi vuosittain koko henkilökunnan ulkomaille suuntautuvalla opintomatkalla. Toimintoja tehostetaan jo siitäkin syystä, että koko kuntasektorin työvoimasta lähtee vuoteen 2020 eläkkeelle 250?000 ihmistä, Järvenpää sanoi ja totesi, että toivottavasti nyt aloittavat uudet kunnanvaltuustot pääsevät sisälle suuriin kysymyksiin mahdollisimman nopeasti. Lähiruoka nousee PRO-tuomariston puheenjohtaja, Antell-Ravintolat Oy:n toimitusjohtaja Tomi Lantto oli tyytyväinen siitä, että finalisteiksi selviytyivät eri puolilla maata työskentelevät alan ammattilaiset. ??Alueellisesti he edustavat koko maata ja tuomaristo oli tästä erityisen iloinen. Teksti Eero lehtinen kuva Tomi parkkonen Alan kunniaksi Kun 600 horeca-alan vaikuttajaa kokoontui yhteen paitsi juhlimaan, myös keskustelemaan näkymistä, kävi selväksi, että kohti parempia aikoja ollaan menossa. A mmattikeittiölaitteisiin erikoistuneen Dietan toimitusjohtaja Juhani Järvenpää tiivisti asian sanomalla, että horeca-alalla on aihetta juhlaan. ??Kaikilla horecan sektoreilla on tehty erinomaista työtä. Suomalainen osaaminen on hyvin korkealla tasolla, Järvenpää sanoi. Hän iloitsi myös siitä, että sai olla Opettajasarjassa palkitsemassa voittajan. ??Opettajat tekevät tärkeintä työtä ja heidän harteillaan on suuri vastuu alan tulevaisuudesta. Lisäksi Kerava on logistiikan kannalta erinomainen jokaiseen ilmansuuntaan, toimitusjohtaja Timo Vetriö sanoi. Kalanjalostusalan toimintaa leimasi viime vuonna hänen mukaansa taistelu halvasta lohesta. ??Jos kaupasta myydään kuluttajille lohifilettä pakattuna alle viidellä eurolla kilo, pilaa se koko kalamarkkinan. Se tulee monin kerroin takaisin. Tainion mukaan henkilökunnan pysyvyys ja sitoutuneisuus ovat yritykselle erittäin tärkeitä tavoitteita. ??Jos yhden rekryn kustannukset ovat noin 2 000?3 000 euroa, niin silläkin rahalla saa jo paljon hyvää aikaiseksi henkilökunnan kesken. Kalasatamasta Keravalle Ahvenanmaalainen Chipsters Food muutti kolmisen vuotta siten Helsingin Verkkosaaressa toimineen yksikkönsä Keravalle. Se tuli esille jokaisen finalistin esittelyssä. Lanton mukaan ammattikeittiöpuolella on kaksi vaihtoehtoa: ??Joko me taistelemme hinnalla ja tarjoamme aina vain halvempaa, tai taistelemme laadulla ja pyrimme saamaan asiakkaalta enemmän euroja. Tämä on ollut vaikea asia koko kala-alalle, hän harmitteli. P r o 2 0 1 3 49. Kalasataman muutkin kala-alan yritykset tulivat viime kesänä perässä Keravalle ja yhteistyökumppanit ovat jälleen naapureita. ??Teimme jo Verkkosaaressa paljon yhteistyötä ja nyt se on jälleen mahdollista. Suurkeittiöitä rakennetaan jo nyt runsaasti ja toimintoja keskitetään niihin. ??Vaikka kuntaremontti ei menisikään läpi niin laajana kuin pääministeri Katainen kaavaili, niin joka tapauksessa viidessä vuodessa se aiheuttaa suuren myllerryksen
Hän kertoi yrittäneensä pitää ajatuksen koko kilpailusta syrjässä, ja antaneensa muiden jännittää puolestaan. Haluaisin tulevaisuudessa suunnitella ja kehittää palvelumuotoja entistä ihmisläheisemmäksi. Penttilä uskoo, että omaperäisempi tekeminen ja erottuvuus ovat trendi, joka tulee vaikuttamaan palvelualaan. . Tästä saa lisää motivaatiota ja halua kehittyä työssä vielä paremmaksi. Vuodesta 2005 Café Kiasmassa eri tehtävissä toiminut Penttilä on keväästä 2011 asti työskennellyt vuorovastaavien päällikkönä. Asiakaspalvelun ja myyntityön lisäksi hän myös kouluttaa henkilökuntaa. . Vasta Finlandia-talon pöydässä istuessa hänen mieleensä tuli ajatus, että voisiko voitto sittenkin olla mahdollinen. . ?Useamman vuoden Ollin työkaverina työskennelleenä voin aidosti todeta, että asiakaslähtöisempää ja positiivisempaa ihmistä saa hakea.? PRO2013 finalistit Anu Ahokangas Coffee House Lapinmaa Olli Penttilä Mannerheiminaukion kulttuuriravintola Oy ?Olli on aina ystävällinen, lämmin ja iloinen! Saatuaan häneltä palvelua lähtee Kiasmasta tyytyväisenä ja hymyssä suin . Olisi upeaa, jos pöytiintarjoilu yleistyisi jatkossa palvelumallina. ?Olli huolehtii ja huomioi jokaisen asiakkaan ammattimaisesti ja huomaavaisesti. Hänen positiivisuutensa välittyy myös asiakkaisiin.? K ahvilan työntekijä 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Sirpa Heikkilä Helinä Kantola Olli Penttilä P r o 2 0 1 3 51. ja palaa aina takaisin.? Kaisu Summanen Eduskuntaravintola Kahvilan työntekijä K ahvilan työntekijä -sarjan nuorin finalisti ja hyväntuulisuudestaan tunnettu Olli Penttilä oli yllättynyt saatuaan patsaan pidemmän uran tehneiden kilpakumppaneidensa sijasta. Kyllähän se tuntuu hienolta saada tällainen tunnustus työstä, jota on tehnyt aina täydestä sydämestä
Tämän kevään suurkeittiövalikoimamme täydentyy mm. Arla Ingman onnittelee ammattilaisia! Arla Ingman on ollut mukana kannustamassa ruokapalvelutyöntekijöitä PRO-tunnustuspalkintojen kilpailussa ja haluaa onnitella tämän sarjan finalisteja ja voittajaa Satu Liljaa, Päijät-Hämen koulutuskonsernin Ravintolapalveluista. Toivotamme kaikille kilpailuun osallistuneille ammattilaisille intoa ja työn iloa jatkossakin. Arla Ingman kehittää jatkuvasti herkullisia tuotteita ja reseptejä suurkeittiön ja ruoanlaiton ammattilaisten vaativiin tarpeisiin. (09) 2720 0310, myyntipalvelu@arlafoods.com www.arlaingman.fi. neljällä maukkaalla ja laktoosittomalla juustouutuudella. Myyntipalvelu puh. Tarjoamme myös luomutuotteita ja kattavan valikoiman laktoosittomia vaihtoehtoja
PRO2013 finalistit ?Aina tulee iloiselle mielelle, kun pääsee Sadun palveltavaksi. Hän tekee työtään motivoituneesti ja isolla sydämellä.? Raija Myllyaho Leijona Catering Satu Lilja Päijät-Hämeen koulutuskonserni, Ravintolapalvelut Merja Korte Sodexo Ruokapalvelun työntekijä R avitsemistyöntekijä Satu Lilja saapui PRO-gaalaan suoraan Krabilta, jossa hän oli ollut sukeltamassa. Myöhässä olleen lennon takia visiitti hotellilla oli varsin pikainen. . Hienoa huomata, että työtäni arvostetaan. Erityisen hienoksi tämän tekee se, että kaikki ravitsemispäällikkömme olivat yksimielisesti halunneet ilmoittaa minut mukaan tähän arvostettuun kilpailuun. Asiakaspalvelu- ja kassavastuun lisäksi Liljan työhön kuuluvat muun muassa vitriinituotteiden ja salaattien teko sekä tilaustarjoilut. Haluan tarjota asiakkaille hyvää, joustavaa ja kiireetöntä palvelua sekä herkulliset ja terveellisesti tuotetut tuotteet. Mieleenpainuvimmaksi kokemuksekseen urallaan hän nimeää ravintolakoulussa tapahtuneen ensimmäisen pippuripihvin liekittämisen asiakkaiden edessä. . Juuri monipuolisuus ja uudet haasteet ovat hänen työssään parasta. . Olin niin hämmästynyt voitostani, tämä oli kyllä loistava päätös lomalle. Oli upea tunne huomata kuinka paljon pienillä, mutta samalla hienoilla elämyksillä on arvoa! ?Satu on aurinkoinen ja kaikki tilanteet huomioon ottava asiakaspalvelija. Hänen hymynsä ja asenteensa tuovat työpäivään valoa ja iloa!? ?Satu esittelee iloisesti tuotteita asiakkaille ja kehittelee vitriiniin yllätyksiä asiakkaiden nautittavaksi.? RUOKAPALVELUN TYÖNTEKIJÄ 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Sinikka Syväniemi Seija Kontulainen Sari Tuppurainen Liisa Kemppainen Sinikka Kytökorpi Paula Sipiläinen Seija Semi Mika Hällfors Ari-Matti Haataja Senja Lankinen Satu Lilja P r o 2 0 1 3 53
OY GUSTAV PAULIG AB | PUh. (09) 31 981 | kULUTTAjAPALVeLU@PAULIG.COM | www.PAULIG.FI 54 P r o 2 0 1 3
En voi uskoa tätä vieläkään. Hän on raudanluja ammattilainen ja samalla niin lämminhenkinen.? Ravintolan asiak aspalvelija 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Pekka Koiranen Riikka Hakala Lulzim Voca Hannele Virolainen Rina Peltonen Christina Suominen Birgitta Pesonen Päivi Parkkola Timo Huttunen Timo Hannula Arja Pohjola P r o 2 0 1 3 55. Asia tuli ihan täytenä yllätyksenä. Olisi hienoa, jos pystyisin vielä opettamaan ja neuvomaan mahdollisimman monia nuoria, jotka valitsevat ravintola-alan. ?Hän on aina valmis auttamaan sekä jakamaan ammattitaitoaan ja neuvojaan. Intohimo työhön näkyy ja kuuluu myös vapaa-ajalla.? PRO2013 finalistit Anne Kuivamäki Katajanokan Kasino Arja Pohjola Royal @ Crowne Plaza Ravintolan asiakaspalvelija Pirkko Bengs Avecra C onference hostessina työskentelevä Arja Pohjola kertoi olleensa laittamassa juuri kahvituksia, kun puhelinsoitto finaalipaikasta tuli. . Ehkäpä tajuan asian siinä vaiheessa, kun asetan patsaan kotona takanreunalle, hän naurahti. Asiakaspalvelutehtävissä 40 vuotta toiminut Pohjola kertoo olleensa työelämässä etuoikeutetussa asemassa, sillä on saanut aina työskennellä loistavien työpaikkojen lisäksi myös mahtavien työkavereiden kanssa. . Kesti kaksi päivää ennen kuin uskalsin kertoa asiasta esimiehelleni. Alkujärkytyksestä toivottuaan Pohjola oli katsellut Aromin Facebook-sivuilla kuvia upeista patsaista, muttei omien sanojensa mukaan uskonut pitelevänsä sellaista itse kädessään. Vielä tässä vaiheessa hän nimittäin uskoi sarjan voiton menevän Anne Kuivamäelle. . Sillä tämä ei ole pelkkä ammatti, vaan elämäntapa, jota tehdään täydellä sydämellä. ?Arja on ystävällinen, lämmin, aurinkoinen, kiltti ja hyvä ihminen. Hän antaa aina itsestään kaiken, jotta asiakas on tyytyväinen.? ?Arja kannustaa henkilökuntaa omalla esimerkillään
www.katrin.com Hän on Vuoden 2013 PRO-suurkeittiön kokki! Eila Leskinen Suininlahden koulusta, Siilinjärveltä valittiin Vuoden PRO-suurkeittiön kokiksi. Katrin ja SAGA onnittelevat voittajaa sekä finalisteja alan arvostetuimmasta tunnustuksesta. Nämä suurkeittiön todelliset ammattilaiset osoittivat, että kokit tekevät keittiössä ihmeitä niin ruoalle kuin työpaikan ilmapiirillekin. Metsä Tissue Oyj I PL 300, 35801 Mänttä I Asiakaspalvelu 010 464 7222 I www.metsatissue.com
Hänen äitinsä mukaan poika oli itse halunnut antaa sen minulle. Että pitelen oikeasti nyt PRO-patsasta kädessäni. Hänen näkemyksensä mukaan paras ruoka on puhdasta, kotimaista ja terveellistä.? PRO2013 finalistit Vesa Heinonen Ravintola Duetto / Palmia Eila Leskinen Suininlahden koulu / Kouluravintola Manteli Tanja Varsell Korpilahden keskuskeittiö / ISS Palvelut Oy Suurkeittiön kokki S uurtalouskokkina työskentelevän Eila Leskisen kanssa Finlandia-talolla tulosten selviämistä jännittämässä oli esimiesten lisäksi kaksi työkaveria Siilinjärveltä ja tytär. Koululaisille hän on ?Eila on rauhallinen, mutta innokas hyvä esikuva.? pitkän linjan ammattilainen. En oikein voi uskoa vielä tätä. Hän on ollut alalla jo 34 vuotta, ja on edelleen innostunut työstään. . Kyllä siinä tippa tuli silmään. Leskinen toivoo, että ruoanlaitossa käytettäisiin jatkossa enemmän kotimaisia raaka-aineita ja lähiruokaa. Hän kiittelikin kannustusjoukkojaan saamastaan tuesta. . Mieleeni on jäänyt pieneltä pojalta saamani ?Ken työstään tyydytyksen saa, se löytää ilon ja onnen. Tämä voitto menee koko Suininlahden koulun keittiön tiimille. Kiertävien työnkuvien tuoma vaihtelu, kannustava esimies ja mukavat työkaverit ovat parasta Leskisen työssä. Fiilis on kyllä hieno. -jääkaappimagneetti. Näin tiedettäisiin paitsi raaka-aineiden alkuperä, myös taattaisiin työpaikkojen säilyminen Suomessa. Suurkeittiön kokki 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Eila Sibenberg Maija Vahala Tuula Rantanen Terttu Angeria Mika Sundström Jaana Hietaranta Susan Tenhonen Kaija Savuoja Jouni Hartikainen Eila Paananen Eila Leskinen P r o 2 0 1 3 57. ?Eila valmistaa todella hyviä ruokia. Hän on toiset huomioon ottava, iloinen ja reipas työntekijä
Näin saataisiin kotimainen tuotanto turvattua, vaikka se ravintoloille vähän enemmän maksaisikin. Usvaranta nimeääkin esikuvakseen Jaakko Kolmosen, jota hän kuvailee todelliseksi lähiruoan puolestapuhujaksi. Ravintolan kokki 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Pasi Pärssinen Liisa Stenbacka Bengt Portman Janne Tamminen Kari Haverinen Kaj Henrik Lax Anu Antila Kati Laszka Rauni Koskela Serko Rantanen Kai Usvaranta P r o 2 0 1 3 59. En voinut etukäteen uskoa, että tuossa porukassa patsas tulee itselle. Tämä on kuitenkin osoitus, että kai sitä on uran varrella tullut tehtyä jotain oikein, Kai Usvaranta kommentoi. Seinäjoen keskustassa pian vuoden toimineen Juurella-ravintolan rauhallinen ja huumorintajuinen kokki on yhdessä omistajien kanssa tehnyt pitkäjänteistä työtä ja nostanut ravintolan nopeasti kaupungin ykköspaikkojen joukkoon. Tulevaisuuden tavoitteena heillä on yhdessä kehittää ravintolasta sellainen, josta puhutaan muuallakin kuin Seinäjoella. . On hienoa nähdä ihmisten nauttivan ruoastamme. Kotimaiset raaka-aineet ja lähituotteet ovat lähellä Usvarannan sydäntä. PRO2013 finalistit Juha Kiiski Ravintola Wanha Laamanni Kai Usvaranta Ravintola Juurella Kalle Kiukainen Ravintola Muru ?Kain ylpeys tekemäänsä työtä kohtaan huokuu kaikilla tavoin ja onhan hän myös ollut nuoremmille kokeille loistava opetusmestari!? ?Kai yhdistelee paikallisia tuotteita ennakkoluulottomasti ja upeasti saaden esimerkiksi supisuomalaiset juurekset maistumaan aivan uudella tavalla.? ?Kain positiivisuus tarttuu. Hän ehtii kiireenkin keskellä huomioimaan työtiimin ja asiakkaat.? Ravintolan kokki N yt on aivan uskomaton fiilis. Hän toivoisikin, että lähiruokaa käytettäisiin oikeasti, eikä asia jäisi vain puheen tasolle. . Tarkoituksenamme on ollut luoda hyvä piristysruiske kaupungin ravintolamaailmaan
Ei sisällä lisättyä natriumglutamaattia. Löydä viides perusmaku . Kokeile itse! Tilaa ilmainen näyte osoitteessa www.uusiknorr.fi tai oheiselle QR-koodilla.. umami! KNORR Umamilla luot luonnollisen voimakkaan ja täyteläisen maun ruokiisi, korostaen raaka-aineiden omia makuja
Ja mikä parasta, se hyväntuulisuus tarttuu!? Suurkeittiön päällikkö 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Marjatta Huotari Tiina Miettinen Eija Piispa Juha Jaakonsaari Tarja Kalliola Leila Hiiterä Merja Kulta Aino Kuronen Torsti Uotila Jaana Nikumatti Arja Partanen P r o 2 0 1 3 61. He myös seurasivat Partasen valmistautumista gaalaan ja elivät mukana juhlatunnelmissa. . Kiitän koko tiimiä siitä, että pääsin juhlimaan PRO-voittoa. Parasta työssäni on se, kun näkee kättensä jäljen ja sitä arvostetaan. Minulle on tärkeää, että asiakkaat ovat tyytyväisiä ja työntekijät tulevat mielellään töihin. ?Arja on ammattitaitoinen ja osaava ravintola-alan tähti, joka valaisee jokaisen hänen kanssaan työskentelevän päivän!? ?Aina palveleva, ystävällinen ja kannustava Arja paiskoo duunia, mutta aina pilke silmäkulmassa ja hymyssä suin. Mahtavaa viedä tämä patsas kotiin. Se näyttää luonnossa vielä hienommalta kuin kuvissa, Arja Partanen iloitsi. Perheen lisäksi myös esimies ja työkaverit olivat hyvin tukena koko prosessin aikana. Partanen on mukana myös Antell-Ravintoloiden tuotekehitysryhmässä. . ?Arja on hyvä tiiminvetäjä. Hän saa henkilökuntansa mukaan ja kannustaa onnistumaan.? PRO2013 finalistit Sune Glader ISS Palvelut Oy / Restaurang Alexander Suurkeittiön päällikkö Arja Partanen Antell-Ravintolat Oy / Technip Offshore Finland Jari Lehtivaara Taalintehtaan koulu N yt ovat tyttäret ylpeitä äidistään. Ilman heitä en olisi tässä. Tulos- ja toimintavastuullisena ravintolapäällikkönä Partanen vastaa muun muassa ruokalistasuunnittelusta ja raaka-aineiden tilaamisesta. Epäilen vahvasti, että juuri esimieheni oli ehdokkuuteni takana. Meillä on myös aivan mahtava työyhteisö. Lisäksi hän vastaa omavalvonnan toteuttamisesta ja budjeteista sekä johtaa reilun kymmenen hengen tiimiä
62 P r o 2 0 1 3
Ei ole hukannut persoonaansa, vaikka onkin julkisuudessa noussut oman alansa huippuosaajaksi.? ?Sen lisäksi, että Tero on huipputyyppi, hän innostaa luovuudellaan ja intohimollaan myös muita tekemään, kokeilemaan ja yrittämään.? Ravintolan keittiöpäällikkö/-mestari 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Jarmo Vähä-Savo Tony Hienonen Tom Lindqvist Henry Tikkanen Heikki Härmä Ulla Liukkonen Marko Palovaara Kari Aihinen Markus Aremo Pekka Terävä Tero Mäntykangas P r o 2 0 1 3 63. Ravintolan keittiöpäällikkö/ -mestari PRO2013 finalistit Jesse Hachmann Ravintola Musta Lammas Tero Mäntykangas Laplandhotels Ilkka Isotalo Ravintola C S iistiä! Kyllähän sitä kilpailu lähdetään aina voittamaan, mutta hyvällä urheiluhengellä mentiin. Puhtaus, aitous, tarinallisuus ja mielikuvien luominen ovat tärkeimpiä elementtejä. LEHDISTÖN PALKINTO ?Sinnikäs lappilaisen ruokakulttuurin puolestapuhuja. Tämä oli hyvä palkinto myös Lapille. Saan vinkkejä pääkaupunkiseudun kollegoilta, ja vastavuoroisesti vinkkaan heille uusista mielenkiintoisista lappilaisista raaka-aineista ja tuottajista. Mäntykankaan mukaan erilaisten trendien perässä juokseminen ei kannata Lapissa. Esimerkiksi lähiruoka on ollut siellä itsestäänselvyys jo vuosia. . Osoitetaan, että osataan ja välitetään, Tero Mäntykangas kommentoi. Lappilaisen lähiruoan esille nostajana ja puolestapuhujana tunnettu Mäntykangas vastaa 11:sta hotellin ja parin yksittäisen ravintolan ruokatuotteen kehittämisestä. Olen myös Lapin ja Etelä-Suomen ravintoloiden ja raaka-aineiden verkoston rakentaja. Suorittavien työvuorojen lisäksi hän on vastuussa henkilöstön rekrytoinnista ja perehdyttämisestä sekä edustaa ja markkinoi yhtiötä muun muassa kirjoittamalla blogia ja toimimalla MTV3 Makuja -kokkina.
Päivääkään en vaihtaisi pois kuten laulussakin sanotaan. Karjalainen toivoisi lähiruoan ja kotimaisten raaka-aineiden käytön lisääntyvän entisestään. . Tuntuu, että hän lukee ajatuksesi jo ennen kuin ehdit niitä ääneen lausumaan.? Juhani Karjalainen Vanajanlinna Oy Camilla Tuhkanen Farang Ravintola päällikkö/ hovimestari ?Juhani on ravintolaalan vanha guru, joka saa niin henkilökunnan kuin asiakkaatkin tuntemaan itsensä tervetulleiksi Vanajanlinnan miljööseen.? P itkän linjan ammattilainen Juhani ?JiiKoo. Tätä olen odottanut ja toivonut, nyt se on totta. Buffetit ovat nopeita ja helppoja, mutta ne eivät saisi nousta vallitsevaksi trendiksi. ?Ihana mies, joka saa kaikki hymyilemään. En ole koskaan tavannut ketään, joka saisi porukan hoitamaan hommansa niin hyvin!? Jaana Vuorenpää Juhani Karjalainen Ravintolapäällikkö/Hovimestari 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Terhi Oksanen Jussi Laakso Hannu Arokko Pekka Korva Pia Sakki Marko Huttunen Maija Ijäs Kirsi Sarre Antti Uusitalo Hannu Uutinen Juhani Karjalainen P r o 2 0 1 3 65. PRO2013 finalistit Jaana Vuorenpää Blanko/Tintå ?JiiKoon suojissa Vanajanlinnassa tuntee olonsa aina ylhäiseksi. Ilman heitä en olisi nyt tässä. Vuodesta 1999 Vanajanlinnan ravintolapäällikkönä toiminut Karjalainen on ennen nykyistä työtään ehtinyt toimia ympäri Suomea niin juoksupoikana, tarjoilijana, hovimestarina kuin baarimestarinakin. Olisi myös hienoa, jos ihmiset varaisivat aikaa nauttia pöytiin tarjoiltavista annoksista. Minulla on pitkä ura takana ja monenlaista on tullut tehtyä. Hän kertoo, että hyvässä muistissa ovat vielä nekin ajat jolloin baaritiskiltä ei saanut viedä omaa drinkkiään pöytään ja kaikki tapahtui vatitarjoiluna lämpöisistä leivistä lähtien. . Mieletön fiilis, tämä on ihan sanoinkuvaamatonta. Karjalainen kertoo jännittäneensä pitkään ja epäilleensä kilpakumppaninsa Jaana Vuorenpään vievän PRO-patsaan. . Kiitos työkavereille ja työnantajille
www.kespro.com Onnittelemme PRO2013 voittajia ja finalisteja!
Haluan olla ajan hermolla, tuntea tuotteet ja luoda asiakkaille elämyksiä. Se on hänen mukaansa samalla myös tunnustus työlle, jota FBSK:ssa eli Suomen baarimestareiden ja kannattajien kerho ry:ssä on tehty vuosien varrella. Hämeenlinnalaisen Public Cornerin vuoropäällikkönä Salonen hoitaa normaalin baarityöskentelyn lisäksi muun muassa kampanjajuomien suunnittelun. Hän nauttii työssään siitä, että jokainen päivä on erilainen. Tuoreena puheenjohtajana haasteita riittää. Myös loistavat työkaverit ja asiakkaat tekevät työstä mielekästä. . ?Baarimestarina Jarkko on aivan eliittiä. Hän tuntee juomat ja juomasekoitukset sekä huomioi asiakkaansa todella hyvin.? PRO2013 finalistit Kim Rantanen Minibaari ?Äärimmäisen ammattitaitoinen, ei ainoastaan tekniikoiden kohdalla, vaan myös tilannetajun mestari, innoittaja ja asiakaspalvelussa todella luonteva.? Jarkko Salonen Public Corner Rauno Tiainen VIP bartenders Baarimestari H uikea fiilis, ei tätä pysty sanoin kuvailemaan. Tämä on tunnustus, jota ei voi kuvitella saavansa. Erityisen hienoksi palkinnon tekee Jarkko Salosen mukaan se, että tunnustus tulee asiakkailta ja kollegoilta. Tavoitteena on tehdä FBSK:sta vielä enemmän tavoiteltu, kuunneltu ja kunnioitettu alan auktoriteetti. ?Hän on työkavereiden ja ennen kaikkea asiakkaiden kestosuosikki, ahkera ja taitava baarimestari.? Baarimestari 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Aimo Markus Teijo Rintoo Jan Lindgren Mikael Karttunen Harri Törmänen Henna Sanaksenaho Mika Räisänen Timo Siitonen Henri Lahti Pekka Välitalo Jarkko Salonen P r o 2 0 1 3 67. Siinä onnistuminen edellyttää, että osaa lukea ja tulkita asiakasta. FBSK:n puheenjohtajana Salonen pääsee seuraaman alaa entistä kattavammin.
Nyt on olo kuin olisi saanut Oscarin. Totta kai voitto tuntuu aina hyvältä. ?Innostava ja työntekijöitään arvostava esimies, joka osaa antaa myös positiivista palautetta.? PRO2013 finalistit Paula Juvonen Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy Aliisa Majava Suursuon sairaalan ravintokeskus / Palmia ?Paula jaksaa innostaa, motivoida ja kannustaa alaisiaan.? Tuija Sinisalo Kylän Kattaus Liikelaitos Ravitsemis-/ ruokapalvelupäällikkö P alvelujohtajana työskentelevä Paula Juvonen kertoi olleensa iloinen jo päästyään finaaliin. Ruoka on pääasia, ja hyvä ruoka nostaa elämänlaatua. Vaikka voittoa toki lähdettiin hakemaan, olin perisuomalaiseen tapaan harjoitellut kyllä häviäjähymyä, mutten voittopuhetta, hän nauroi. Turun Seudun Kiinteistöpalvelu Oy vastaa muun muassa monien Turun koulujen, päiväkotien ja palvelutalojen aterioista. Ruokatauon pitäisi olla aina paikasta huolimatta miellyttävä hetki. ?Paula on positiivinen, avoin ja rohkea työyhteisön keulahahmo, joka luottaa työyhteisöönsä ja antaa jokaiselle tilaa toimia omalla tavallaan.? Paula Juvonen Aliisa Majava Ravitsemis-/Ruok apalvelupäällikkö 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Liisa Meriläinen Annikki Mikkola-Montonen Liisa Rytkönen Anna Helena Vaahtoluoto Sanna Hovi Tuija Wickström Auli Windt Pirjo-Liisa Räsänen Toini Linnanmäki Paula Alanko Paula Juvonen P r o 2 0 1 3 69. Aktiivinen ja innokas palvelujohtaja toivookin, että ruoan ja ruokakulttuurin arvostus kasvaisi Suomessa. Toivottavasti oppisimme arvostamaan hyvää ruokaa ja ymmärtäisimme, että laatu maksaa. Hän tiesi kilpailun olevan tiukkaa, sillä hänen kilpasiskonsa ovat olleet alalla pidempään ja ehtineet näin myös hankkia enemmän meriittejä. . Hän haluaisi, että ihmiset ymmärtäisivät ruoan olevan muutakin kuin insinöörikansan pakollinen vatsantäyte, joka pitää tehdä mahdollisimman halvalla.
Keittiöön! VIHREÄMPÄÄ TEHOA ONNEA PRO2013 OPETTAJILLE: TEETTE MAAILMAN TÄRKEINTÄ TYÖTÄ!! Tulevaisuuden tähtikeittiömestarit ja PRO-voittajat rakastuvat upeaan alaamme kiitos teidän ja kollegojenne innostavan opetuksen. Horeca-opettajilla on avainrooli myös ammattikeittiöiden saattamisessa Vihreämmän tehon pariin: 35M. säästö(* alan sähkölaskuun on mahdollista vain tehokkaan opetuksen ja koulutuksen avulla. Me Dietassa tuemme teidän työtänne vihreämmän huomisen puolesta. *) ?Energiatehokas ammattikeittiö?, Motiva 2010: Ammattikeittiölaitteet kuluttavat Suomessa sähköä n. 65 M?:lla. Tästä jopa yli 60% on säästettävissä kehittämällä käytössä olevia prosesseja sekä hyödyntämällä energiatehokkaita laitteita. www.dieta.fi
Haluan pysyä ajan hermolla ja kehittää itseäni. Hänen kannustusjoukoistaan löytyi niin opiskelijoita, työkavereita kuin yritysten edustajiakin. . Vuosien aikana olen ollut mukana erilaisissa projekteissa ja kehittämisryhmissä. ?Hän on opiskelijoita ohjaava, kannustava ja ammattitaitoinen opettaja. Nyt on todella upeat fiilikset, tämä on todiste, että jotain on tehnyt oikein. Raimo on rehti, auttavainen ja toiset huomioon ottava työkaveri.? ?Raimosta näkyvät pitkän kokemuksen tuoma vankka ammattitaito sekä intohimo työtään kohtaan.? PRO2013 finalistit Seija Ekholm Keudan ammattiopisto Raimo Ryynänen Savon ammatti- ja aikuisopisto Arja Luiro Tampereen ammattikorkeakoulu Opettaja R uokatuotannon lehtorille Raimo Ryynäselle tieto finaalipaikasta tuli täytenä yllätyksenä. Iso kiitos työpaikalle kaikille tuesta. Ryynäsen päivät ovat työntäyteisiä, mutta työ nuorten kanssa on palkitsevaa. Pitkän linjan ammattilainen iloitsee voidessaan seurata oppilaidensa ammatillista kasvua ja kehitystä. . Raimo on vienyt oppilaidensa kanssa eteenpäin upeaa savolaista ruokakulttuuria. On hienoa, kun voi todeta pystyneensä tukemaan ja auttamaan eteenpäin myös niitä oppilaita, joilla on ollut alkuvaiheessa vaikeuksia selviytyä opinnoistaan. Aiemmin kokin ja keittiömestarin tehtävissä työskennellyt Ryynänen on 33 vuoden opettajan uransa aikana nähnyt miten alan opetussuunnitelmat ja -menetelmät sekä oppimisympäristöt ovat muuttuneet. . Opetustyö nuorten parissa on ollut ja on edelleen antoisaa. Otan uudet asiat haasteena ja paneudun niihin innolla. ? Opettaja 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Jorma Haranen Anu Elomaa Sinikka Määttälä Kirsti Parkkinen Veijo Turpeinen Jouni Paassilta Pirkko Pölönen Raimo Ryynänen P r o 2 0 1 3 71. ?Pitkänlinjan osaava ammattilainen, jolla on vahva työkokemus sekä ravintolatyöstä että opettamisesta
ammattilaisen paras ostospaikka www.heinontukku.?
?Jengi haluaa Tomin ja Matin remmiin duuniin, koska siellä tehdään unelmista totta ja tyylillä! PRO2013 finalistit ?Kaksikko on tuonut Suomeen jotain aivan uutta. Tuote on aina ensimmäinen asia, ja työilmapiiristä ravintoloissa halutaan sellainen, jossa työhönsä intohimoisesti suhtautuvat ihmiset pääsevät toteuttamaan itseään ja saavat siitä arvostusta. Yrittäjä 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Jyrki Sukula Päivikki Palosaari Hans Välimäki Marit Mikkonen Anne ja Sakari Tainio Katri ja Irina Hepolampi Royal Ravintolat Oy Kari Jalava ja Matti Jussila Bahri Karagümüs Kaija ja Simo Reijonsaari Tomi Björck ja Matti Wikberg P r o 2 0 1 3 73. Tämä on kuitenkin ainutkertainen tilaisuus, Björck kommentoi. Björck ja Wikberg ovat lähteneet alusta alkaen toteuttamaan yrityksessään asioita, jotka ovat kokeneet itse tärkeiksi. Kaikissa heidän ravintoloissaan palvelu pelaa ja ruokatuote on kohdillaan. BW-Restaurants on myös loistava työpaikka!? Auli ja Ahti Isojärvi Claudipal Oy / Ravintola Huttu-Uula Tomi Björck ja Matti Wikberg BW Restaurants Oy Henri Klimscheffskij Active People Yhtiöt ?Kaksi alansa rautaista ammattilaista, jotka laajentavat imperiumiaan kovalla vauhdilla. Tiukasta aikataulusta ja aamulennosta huolimatta parivaljakko aikoi kuitenkin juhlistaa voittoaan samppanjalla. . Ihailtavaa!? Yrittäjä M atti Wikberg ja Tomi Björck olivat molemmat mielissään siitä, että patsas tuli juuri Yrittäjäsarjassa. Uuden ravintolan avaaminen siellä oli aivan loppusuoralla ja kiirettä piti. Lisäksi tänään oli vielä pari henkilökuntakoulutusta ja henkilökohtainen muutto ennen kuin pääsimme lähtemään tänne. Onhan yrittäjyys ollut molemmille päämäärä jo uran alusta lähtien, ja siihen on määrätietoisesti tähdätty. . Iso kiitos kaikille. Tässä olivat nyt pojat aikuisten miesten sarjassa. Yrittäjäkaksikko tuli PRO-gaalaan suoraan Tukholmasta. Ravintola avataan viikon päästä ja remontti on vielä kesken. Nyt on tosi hyvä fiilis
Olen viihtynyt hyvin. Ruoka oli loistavaa! Alkupala oli suussa sulava, kuha ihanaa ja juuston kanssa tarjoiltu chilillä maustettu omenahilloke hyvä idea, Arla Ingmanin tuoteryhmä päällikkö Sanna Heikfolk kehui. 74 P r o 2 0 1 3 . . Oman väen joukossa on hyvä olla, Marja Honkaranta kehui. Hän oli kannustamassa siskoaan Arja Pohjolaa.. Etenkin taikuri Martti Vannas oli ihan huippu ja nauroimme vedet silmissä, Moët Hennessy Suomen brand manager Outi Hartman sanoi. Pukujen lumoa! Käy katsomassa kuvagalleria juhlavieraista, esiintyjistä ja muista illan kohokohdista osoitteessa aromilehti.fi/pro Teksti Jaana Vainio kuvat Tomi Parkkonen . Siitä on tullut vuosi vuodelta hienompi juhla. Finlandia-talo on ollut ehdottomasti paras paikka, Maarit Örn sanoi. . Ilta on ollut aivan loistava. Ruoka oli hyvää, samoin ohjelma, Opettajasarjan Arja Luiron kannustusjoukoissa ollut Anne LähdeSäteri kiitteli. . PRO-gaalaan on aina mukava tulla
Täällä on vielä hienompaa kuin olisin arvannut, ensimmäistä kertaa gaalassa ollut Hanna Isotalo kertoi. . Olen kannustamassa aviomiestäni Ilkkaa, josta olen suuresti ylpeä. Ruoka oli hyvää ja illan juontajat parhaat pitkiin aikoihin, HYY Ravintoloiden hankintapäällikkö Katja Knuutinen kehui. Kanta-Hämeen Tuoretuotteen myyntineuvottelija Miia-Maria Salmi oli Jarkko Salosen kannustusjoukoissa ja iloitsi päästessään halaamaan ensimmäisten joukossa pikkuserkkuaan Baarimestari-sarjan voittajan selvittyä. . . Mieheni toi laukun Venetsiasta ja se on käytössä nyt ensimmäistä kertaa. . PRO-palkinto on hieno juttu, sillä baariala ansaitsisi muutenkin enemmän arvostusta kuin se on nyt saanut, Kespron tuotepäällikkö Ruut Laakso sanoi. P r o 2 0 1 3 75. Ravitsemis-/Ruokapalvelupäällikkö-sarjan voittanut Paula Juvonen kertoi pukeutuvansa aina mustaan ja valkoiseen. Isoisäni osti tämän puvun 1960-luvulla Lontoosta ja se on ollut äidilläni Linnan juhlissa, Chipsters Foodilla työskentelevä Mirkka Koskinen kertoi. Ravintolan asiakas palvelija -sarjan voittanut Arja Pohjola juhli kehuja keränneessä näyttävässä puvussa, jonka oli tehnyt hänen kaksoisveljensä avovaimo.
Lehdistön palkinnon sai 1 henkilö kaikkien finaaliin valikoituneiden joukosta. Myös 5 median edustajaa osallistui lehdistöraatina palkitsemiseen. 36 finalistin joukosta 13 tuomaria & 12 nimikkosponsoria valikoivat ammattitaidon, asenteen ja saatujen perusteluiden avulla 12 PRO-tunnustuspalkittavaa. PRO-gaalassa. Seuraavaan PRO-gaalaan on nyt 338 päivää! Saimme Kiitos kaikille teille tuhansille henkilöille, jotka olitte tekemässä aidosta osaamisesta ja ammattitaidosta juhlan!. Kiitos! 4112 yksittäistä ehdotusta PRO-tunnustuspalkittavista! Joulukuun aikana 1992 henkilöä kävi kommentoimassa PRO-finalisteja Aromin kotisivuilla. 600 henkilöä juhli Finlandia-talolla Helsingissä 11
varasto/inventointi . tuotehallinta . Casio järjestelmä - oikea ratkaisu kassatarpeisiisi! . liittymät muihin ohjelmiin - laskutus - verkkokauppa Olemme mukana Fastfood & Café -messuilla 27.?28.2. monimyymälä/ketjunohjaus . asiakashallinta - kanta-asiakkuus - e-mail/tekstiviestimarkkinointi - raportointi . osastolla Orderman tilauspääte 3a8 Casio VX-100 V-R100 Casio Tyylikäs tulevaisuuden tulevaisuuden Tyylikäs kassaratkaisu kassaratkaisu Nets etäluettavat Nets maksupäätteet maksupäätteet lähimaksuominaisuudella Ota yhteyttä, niin kerromme lisää! Jokainen asiakas on meille tärkeä! 78 A r o m i 2 / 2 0 1 3 myynti@jariahola.fi www.jariahola.fi Puh. 020 789 0750
Ruokalistoilla näkyvät myös ohi kiitävät ajan trendit, mutta pysyvää ovat terveellisyys, kotimaisuus ja vahvasti nousevana luomu. Teksti ja kuvat Eero lehtinen Arkadianmäellä nautitaan kotiruokaa Eduskuntatalon ravintolat tarjoavat kansanedustajille perinteistä suomalaista kotiruokaa. >>> A r o m i 2 / 2 0 1 3 79
Nyt on aika jälleen ryhtyä tositoimiin. Ravintolaesimies Kati Suomalainen ja keittiöpäällikkö Kai Syrjälä kuvaavat työpaikkaansa nopeatahtiseksi. ??Ravintoloissamme leimallisin piirre on hektisyys. Sen vaikutuksen huomaa kuitenkin siinä, että perunalisäkkeen menekki on hieman vähentynyt. Lounasruokailussa eduskunnan ravintolat tarjoavat lähes yksinomaan kotiruokavaihto-. Kati Suomalainen ja Kai Syrjälä pitävät eduskunnan ravintolaa hyvänä työpaikkana, koska talon yhteishenki pelaa. K un eduskunta aloittaa kevään istuntokauden joululoman jälkeen 4. Loma-aikana keittiön vahvuus oli pienimmillään, sillä työntekijät saivat hyvän mahdollisuuden pitää syksyn kiireissä kertyneet ylityövapaat pois. Kaikki tapahtuu tässä ja nyt. Siksi ne on merkitty tuoteselosteeseen ruokalistalla, Syrjälä sanoo. Aikaan liittyvät ruokatrendit näkyvät myös kansanedustajien toiveissa. Natriumglutamaatista on luovuttu liemivalmisteissa kokonaan. ??Karppaamisen alkuinnostuksen jälkeen trendi on jo hiipumassa. Tilaukset pitää saada valmiiksi viimeistään huomenna. Vilkkaana vellonut lisäainekeskustelu on selvästi vaikuttanut raaka-ainevalintoihin, ja Syrjälän mukaan keittiöön ostetaan nykyisin vain sellaisia tuotteita, joissa on mahdollisimman vähän E-koodeja. Toimitusaika ja tilausrytmi ovat hyvin lyhyitä. Lisäksi istuntokaudella toimii suuren salin viereinen kahvila, jossa myös on ruokailumahdollisuus. ??Jokainen päivä on erilainen, eikä aamulla koskaan tiedä, mitä päivä tuo tullessaan. päivänä helmikuuta, myös keittiön tunnelma tiivistyy. Harvoin täällä kukaan tilaa tarjoilua kahden viikon päästä tapahtuvaan tilaisuuteen, Syrjälä kuvaa. Hän korostaa sitä, että työntekijöiden pitää olla tilanneherkkiä. ??Emme koskaan levittele käsiämme ja sano, että tästä asiasta ei ole meille kerrottu ajoissa, vaan toteutamme tilaukset luovasti. Sanonta hyvin suunniteltu on puoliksi tehty, ei eduskunnan ravintolassa sellaisenaan toi- 80 A r o m i 2 / 2 0 1 3 mi, sillä harvoin suunnitelmat toteutuvat ilman muutoksia. ??Suunnitelmien suhteen pitää olla luova ja pystyä muuttamaan ne hetkessä toisenlaisiksi ja tässä tarvitaan joustavuutta, Suomalainen täydentää. Hektisyys ja tapahtumarikkaus ovatkin suurimpia syitä, miksi he molemmat pitävät työpaikkaansa haastavana ja erittäin mielenkiintoisena. Haastetta tuo lisäksi se, että eduskunnan ravintola toimii lounasravintolan lisäksi vierastarjoiluja tuottavana tilausruoka- ja fine dining -keittiönä. Kun kaalisoppadieetti on muodissa, myös eduskunnassa sitä toivotaan. Iltavuorossa ei koskaan tiedä, milloin työvuoro loppuu. Molemmat kehuvat eduskuntaa hyväksi työpaikaksi, jossa asiakkaat ovat erittäin ystävällisiä ja yhteishenki toimii. ??Voisi luulla, että kansanedustajat olisivat jotenkin pelottavia, mutta olemme täällä kaik- ki töissä ja ystävällisyys näkyy eduskunnan arjessa joka päivä. Toiveita täytetään Kansanedustajat ovat hyvin tietoisia ruoan terveellisyysasioista ja esimerkiksi tuoreet kasvikset ovat kysyttyjä lounaspöydässä. ??Ruokailijat haluavat seurata tarkkaan kalorimääriä
Laita kypsät maa-artisokat tehosekoittimeen ja lisää kerma ja voi. Tavarat ja ihmiset kulkevat ravintoloiden välillä rakennusten yhdyskäytävää pitkin maan alla. Kansanedustajat lukevat tarkkaan molempien ravintoloiden ruokalistan. ??Aikaisemmin huomasi, kummassa ravintolassa oli tarjolla makkararuokaa. Puolestaan etniset vaihtoehdot, wokki ja tulisesti maustetut ruoat ovat toivomuslistan hännillä. Kolmen kerroksen toiminta >>> ANKANKOIPICONFIT EDUSKUNNAN TAPAAN Maa-artisokkakreemi Ankankoipiconfit Punaviinikastike 0,5 kg maa-artisokkia 1 l vettä / kasvislientä 1 dl kuohukermaa 25 g voita suolaa, valkopippuria 2 ankan koipireisiä 1 rkl suolaa ankanrasvaa tai esim. Haastetta tuo se, että olemme tarvittaessa paikalla jokaisena viikonpäivänä kellon ympäri. Se veti asiakkaita paremmin, Syrjälä sanoo. Ravintoloiden välillä on aina pientä kilpailua asiakkaista, vaikka molemmat ovat Amica-ravintoloita. ??Totta kai kilpailemme keskenämme, mutta terveellä tavalla. Mausta suolalla ja valkopippurilla. ANNOS Lämmitä ankankoipiconfit kelmussa höyryssä tai vesihauteessa. Koska ravintolatoiminnot ovat Pikkuparlamentissa yhdessä kerroksessa, on se henkilökunnan ja logistiikan kannalta myös helpompi. Näytön paikka Eduskunnan ollessa koolla iltatilaisuuksia on keskimäärin kaksi viikossa ja aamiais-, lounastai kahvitilaisuuksia lähes päivittäin. ??Iltatilaisuuksiin tehdään annoksia jopa 170:lle. Peitä foliolla ja kypsennä 130 asteisessa uunissa 4 tuntia. Nosta lihat rasvasta vielä lämpimänä ja irroita lihat luista. Prässää lihat kelmun avulla ?palloiksi. Nyt meillä on lounaspöydässä neljää erilaista maitoa ja saman verran piimävaihtoehtoja. Siihen mahtuu juuri sopivasti yksi tarjoiluvaunu ja yksi ihminen. Eduskunnan lisärakennuksessa, Pikkuparlamentissa toimii lisäksi oma 116-paikkainen ravintola, joka palvelee myös rakennuksessa olevia useita kokous- ja kabinettitiloja. Ravintoloiden välillä on jatkuvasti yhteistyötä varsinkin isoissa tapahtumajärjestelyissä. ja laita kylmään. Kuullota hienonnettu sipuli voissa. Lisää viini ja keitä kasaan kunnes jäljellä noin 2 rkl. Lisää demi glace ja yrtit, suola, mustapippuri, keitä hiljalleen noin puoli tuntia. Sekoita lopuksi nokare voita joukkoon. Keitä maa-artisokat vedessä/kasvisliemessä pehmeiksi. Eduskuntatalon ravintola on vanha ja perinteinen valkoisine pöytäliinoineen ja puurakentamisestaan tunnetun Pikkuparlamentin ravintolan etuna on puolestaan arkkitehtoninen avaruus ja näyttävyys. Alakerrassa pääravintolan yhteydessä olevasta keittiöstä liikenne yläkerrassa oleviin pienempiin keittiöihin tapahtuu kolmella hissillä, joista kaksi on ruokia ja astioita varten ja kolmas henkilökuljetukseen. oliiviöljyä timjaminoksia 2 valkosipulinkynttä 4 laakerinlehteä kokonaisia mustapippureita 3 dl demi glace -kastiketta 1 salottisipuli 1 dl punaviiniä persiljanoksa timjaminoksa suolaa, mustapippuria voita Hiero suola ankankoipien pintaan ja anna maustua muutama tunti. Laita koivet uunivuokaan mausteiden kanssa ja laita öljyä/rasvaa niin, että lihat peittyvät. Kalorimäärät eivät ole päivittäin kohtuuttoman korkeita ja listalta löytyy aina myös kevytvaihtoehtoja, Syrjälä sanoo. Eduskuntatalon ravintolassa on 250 asia- kaspaikkaa ja lisäksi keittiö palvelee yläkerran edustustiloja ja suurta kahviota. Ennen joululomaa eduskunta oli koolla aamuyöhön kello neljään saakka, Suomalainen sanoo. Edustustilaisuuksiin keittiö panostaa tekemällä korkeatasoista ruokaa eduskuntaan saapuville vieraille. ??Se on meidän näytön paikkamme ja haluamme siinä tuoda omaa osaamistamme esille. Edustusruoka on meille iso asia ja haluamme toteuttaa sen kunnianhimoisesti, Syrjälä sanoo. Keittiö on saanut useimmiten vapaat kädet suunnitella ja toteuttaa edustustarjoilun. ??Ei tekemiämme menuehdotuksia tarvitse pitkään sorvailla. Eduskuntatalon päärakennuksen ravintolassa on töissä kaikkiaan 15 ihmistä, joista seitsemän on keittiössä. Se piiskaa meidät hyviin suorituksiin ja haluamme seurata molemmissa ravintoloissa menekkiä ja palvelun tasoa. Me tietysti haluamme olla parempi paikka, hän heittää. Asiakaskyselyjen mukaan kisa on kuitenkin tasan. Irroita kelmu ja napeeraa liha punaviinikastikkeella yli. Koristele tuoreilla yrteillä ja oliiviöljyllä ja tarjoa maa-artisokkakreemin kanssa. A r o m i 2 / 2 0 1 3 81. Levitteenä tarjolla on voi, mutta superhittituote on Benecol. ??Sekin osoittaa, että kansanedustajat vaalivat terveyttään, Suomalainen toteaa. Ravintolat kilpailevat Eduskuntatalon ravintolapalveluista on huolehtinut vuodesta 2007 lähtien Fazer Food Servicesin Amica. ??Yhtiönä olemme seuranneet tarkkaan ravitsemussuosituksia ja täälläkin ruokalistan suunnittelu perustuu siihen. ehtoja, koska kansanedustajat toivovat niitä eniten. Syrjälän mukaan eduskunnan ravintola eroaakin muista henkilöstöravintoloista juuri siinä, että se on keskittynyt lähes kokonaan perinteiseen suomalaiseen ruokaan. ??Tähän vaikuttaa varmasti myös asiakkaittemme ikäjakauma ja se, että ruokailijat ovat suurelta osin miehiä. Eri vaalipiireistä tulevilla edustajilla on myös omia ruokamieltymyksiä, jotka näkyvät lounaspöydän tarjonnassa. ??Monet edustajat haluavat oman kotialueensa tutuksi tullutta maitoa tarjolle
Lounaiden hinnat ovat normaaleja henkilöstöravintolan hintoja. 82 A r o m i 2 / 2 0 1 3 Ulkopuoliset pääsevät eduskuntaan vain turvatarkastuksen läpi. Tarjolla on luomuna joka päivä maitoa ja piimää sekä jogurttia, mehua ja limsaa. Luomupuuroa on tarjolla melkein joka päivä. ??Leivomme täällä itse päivittäin myös luomuleipää ja käytämme lisäkkeenä luomuperunaa, mutta harvemmin, koska se on kuorellista. Keittiöhenkilökuntamme ohjaa mielellään alalle tulevia ja täällä todellakin pääsee tekemään oikeita töitä. ??Meillä on ollut opiskelijoita, jotka ovat ensin olleet lounasruokajakson täällä ja myöhemmin toisella opintojaksolla tilausruokapuolella. Jos istunnot jatkuvat pitkään keittiö valmistaa edustajille vielä iltapalan. Kiireiseen aikaan eduskuntatalon keittiöissä tehdään vuorokaudessa noin 400?500 ruokaannosta ja Pikkuparlamentissa lounasaikaan noin 350. Asiakkaamme kuitenkin tietävät, että meitä sitovat tietyt hinnat, ja se saattaa tulla esteeksi luomun lisäämiselle. Take away -ruokaa on tarjolla yleensä perjantaisin ja silloinkin suosituimpia ovat perinteiset kotiruoat ja niissä kokolihavalmisteet. Yläkerran kahvilassa on lisäksi tarjolla ruokaisampi, esimerkiksi lihatai kalakeitto. Päivällinen tarjoillaan vain kahvilassa ja yleensä silloin on yksi vaihtoehto. Lisäksi kansanedustajat ostavat mukaansa sekä makei- ta että suolaisia leivonnaisia, omenapiirakoita ja juustokakkuja. Suosittu harjoittelupaikka Eduskunnan ravintolat ovat alan opiskelijoiden suosiossa. ??Varsinkin viime vuosina täällä on ollut runsaasti opiskelijoita työharjoittelujaksoilla keittiön puolella. Omavaraisuusasteemme on suuri, Syrjälä sanoo. Päivittäin eduskunnassa on tarjolla lounaalla kaksi kotiruokavaihtoehtoa, kasvisruoka sekä kevytpöytä, johon kuuluu lämmin kasviskeitto ja salaattipöytä. Toimintamme on niin laajaa, että tällaiset painopistemuutokset ovat mahdollisia, Syrjälä sanoo. Suomalainen kertoo tulleensa 1990-luvun lopulla samalla tavoin eduskuntaan: ensin harjoittelemaan ja sitten vakituiseen työsuhteeseen. ??Salin puolelle pystyisimme ottamaan harjoittelijoita enemmänkin ja tarjoamaan heille monipuolisen oppimisjakson, hän kertoo vinkkinä oppilaitoksille.. Keittiö on uusittu remontissa vuonna 2008 ja sen konekanta on hyvä. Lähes kaikki ruoka valmistetaan keittiössä itse. ??Lihapullia ja kaalikääryleitä emme tee liian aikaa vievinä, mutta jauheliha- ja maksapihvit, murekkeet ja kaikki salaattipöydän tuotteet ja jälkiruoat teemme täällä. Luomu menee täällä hyvin ja sitä toivotaan jatkuvasti lisää. Meillä on määrättyjä sopimustoimittajia, joiden tuotteiden laatutaso täyttää vaatimuksemme, eikä meidän tarvitse täällä enää painottaa tätä asiaa. Eduskunnan keittiö on Portaat luomuun -ohjelmassa toisella askelmalla. Tammikuun lopulla aloitti jälleen kaksi harjoittelijaa. Myös ruoan kohdalla turvallisuusseikat on otettu huomioon. ??Olemme täällä hyvässä asemassa, koska Fazer Food Services tekee turvallisuudenkin eteen paljon työtä. vaatii henkilökuntaa ja hyvät kommunikointitavat
Lue lisää sivulta www.interzon.com tai soita Marcus Hintze, Interzon Suomi +358 440 304896.. Kustannuksia voidaan vähentää AirMaid® -laitteen avulla. Interzon AB valimstaa ja myy AirMaid® - otsonilaitteita, joita löytyy lähes tuhannesta ravintolasta ympäri Eurooppaa. Kustannukset - niitä esiintyy säännöllisin väliajoin huollettaessa ja puhdistettaessa hormeja. Hajun määrää voidaan vähentää AirMaid® -laitteen avulla. 3. Rasva - tarttuu hormeihin, kerää itseensä likaa ja bakteereja ja aiheuttaa useimmat ravintoloiden keittiöissä tapahtuvista tulipaloista. Lisäksi se on markkinoiden tehokkain menetelmä rasvan ja hajujen poistamisessa rasvakanavassa. Haluatko lisätietoja miten voimme auttaa sinua pitämään rasva- ja hajutasot alhaisina. MILTÄ HORMISI NÄYTTÄVÄT? Kolme seikkaa, jotka jokaisen ravintoloitsijan tulee tietää ilmastoinnista: 1. Haju - häiritsee sekä asiakkaita että naapureita ja sitä on vaikea poistaa tavallisilla suodattimilla. Hormeihin kertyvän rasvan määrää voidaan vähentää AirMaid® -laitteen avulla. 2
Etnisiä vaikutteita sekoitetaan sekä keskenään että klassiseen eurooppalaiseen 84 A r o m i 2 / 2 0 1 3 keittiöön estoitta, kuitenkin välttäen 2000-luvun alun cross kitchen -huuman ylilyönnit, ainakin useimmiten. Yksittäisistä ruokatuotteista burgereiden ohella lontoolaisten makunystyröitä miellyttävät esimerkiksi vietnamilaiset Bánh mì -leivät sekä Lähi-idän katuklassikko hummus, mutta myös Meksiko on nousussa. Monipuolisuudessa on uuden katuruokakulttuurin vahvuus: toisaalla katuruoka lähentyy gourmet-ravintolaruokaa, mutta myös ravintolat flirttailevat katukeittiö trendin kanssa. Hävyttömän maukasta ja rasvaista possunkylkea tiristellään hartaudella, barbecuen ohella burgereista ja artisaanin taidoilla tehdyillä ranskalaisista on tullut kokkien osaamisen näyttämö. toisinaan yksi huippuunsa viety annos riittää. niiden alkuperä tuodaan lähes poikkeuksetta näkyvästi esille, >>>. Etnisyydessä ei kuitenkaan haeta autenttisuutta vaan tekijöiden oma kädenjälki ja mielikuvitus ovat mukana. Raaka-aineiden aika Katuruoan perinteiden mukaisesti suosituimmissa katukuppiloissa erikoistuminen on viety äärimmilleen . Vanhalla mantereella kehityksen kärjessä kulkee Euroopan johtavana ruokametropolina asemansa vakiinnuttanut Lontoo. L ontoon ruokakojuissa, -autoissa ja markkinoilla riittää maisteltavaa pidemmänkin matkan ravinnoksi. Maistelimme kaupungin puhutuimmat katuherkut ja kävimme parissa katubuumista ammentavassa ravintolassa. Englantilaista aamupalaa ei seuraavana päivänä kaivattu. Lontoon katuruoan painopiste on nyt ronskissa ja rustiikissa pohjoisamerikkalaisessa keittiössä. Mutta mahtuu näyttämölle toki paljon muutakin, myös kasvisruokaa ja terveystietoista tarjontaa. Kapea, mutta vaivalla kehitetty valikoima on oleellinen osa uutta katuruokakulttuuria. Selvimmin vanhaan katuruokakulttuuriin tehdään eroa raaka-aineissa . Teksti Kalle Kirstilä kuvat Robert Seger LONTOO SYÖ NYT ULKONA Katuruoan paluu on yksi tämän hetken vahvimmista ruokatrendeistä läntisessä maailmassa
Horn ok, please, Eat st./King?s Boulevard. Paikka on erikoistunut bhelpuriin, intialaiseen riisistä, kasviksista ja tamarind-kastikkeesta valmistuvaan pikaruokaan. A r o m i 2 / 2 0 1 3 85
Lampaaseen käytetään tammea, mutta porsaaseen useimmiten omenapuuta. Laadukkaista tuottajista kilpaillaan, ja myös jopa ekslusiivisena pidetyt raaka-aineet, kuten hummeri, ankanmaksa tai riista ovat löytäneet tiensä katukeittiöihin. Tämä sopiikin kuvaan, sillä kun muista kuluista on tingitty, raaka-aineisiin on mahdollista panostaa hulppeasti ilman että katteet katoavat. Moni muukin tavanomaisen ravintolatoiminnan kuluerä puuttuu: hävikkiä ei juuri ole, sillä useat paikat myyvät ruokaa ilman pysyviä aukioloaikoja niin kauan kuin tavaraa riittää, ja pakkaavat sen jälkeen kuppilansa. Toisaalta katuruokaa tarjotaan kiireisten, mutta usein kokeilunhaluisten ja maksukykyistenkin lounastajien apajilla, joissa liiketilojen vuokrat ovat pilvissä. Perinteisempiä katuruokakeitaita ovat viikonloppuihin painottuvat katumarkkinat, kuten East Endin Brick Lane. Etenkin ruokabloggaajista on tullut katukeittiöille hyvin tärkeä media, joten pieneen rupatteluun löytyy useimmiten aikaa ja maistiaisiakin jaellaan kommentteja kysellen. Eat streetin varrella sijaitseva The Red Herring Smokehouse on erikoistunut savustamiseen. Kings Crossin juna-aseman takana aukiolla sijaitsevan kahviauton espressolla on hyvä aloittaa tutustumisretki Lontoon katuruokaan. Ateriointi tapahtuu karuilta emaliastioilta kylki kyljessä istuen. Ruokabloggaajista on tullut katukeittiöille hyvin tärkeä media. ja laatuun sekä tuotannon eettisyyteen panostetaan korostetusti. -kävelyruokakatu, joka kulkee Lontoon Kings Crossin ja St.Pancrasin juna-asemien välistä pohjoiseen. Savua ja tulta Millaisia makuelämyksiä sitten Lontoon kaduilla on tarjolla. valmistamisen pääsee näkemään läheltä ja kulttuuriin myös kuuluu, että käytetyistä tekniikoista ja raaka-aineista kerrotaan kysyjälle avomielisesti. Ruokakävelykatu Eat street alkaa aivan sen vierestä. Pitt Cue Co tarjoaa myös ravintolassaan Yhdysvaltojen syvän etelän BBQ-herkkuja: ribsejä, rikkikypsennetyä ja revittyä possunlapaa, naudan briskettiä, papuja, cole slaw?ta... Katuruokakulttuurin viimeisintä vaihetta edustaa uusi kaupunkisuunnittelu. Esimerkiksi oikeaa koostumusta olevan hampurilaislihan ja sen tuottajan löytämiseen voidaan käyttää todella paljon aikaa. Kings Crossin juna-aseman takana aukiolla sijaitsevan kahviauton espressolla on hyvä aloittaa tutustumisretki Lontoon katuruokaan. Nimestään huolimatta lähinnä lihaan ja makkaroihin. . Kun ennen katuruoka tarkoitti ohimennen mukaan napattua hodaria, nyt suosituimmille katukojuille matkataan jopa toiselta puolelta kaupunkia, koska ne tekevät jotain paremmin kuin kukaan muu. Katuruoan keskittymät Lontoossa ovat toisaalta tuottajavetoisilla, usein viikonloppuihin painottuvilla ruokamarkkinoilla, kuten kuuluisa Borough market London Bridgen aseman lähistöllä. Toimintaa tehostaa sekin, että katuruokala vaihtaa sujuvasti paikkaa tilanteen mukaan. Asiakkaat puolestaan pysyvät suosikkipaikkojensa liikkeistä ajantasalla nettisivujen tai Twitterin avulla. Suurten katuruokakaupunkien New Yorkin, Los Angelesin, Portlandin tai Lontoon kaltaisen katuruokakukoistuksen syntyminen vaatiikin paitsi asukaspohjaa myös joustoa ja vaivannäköä asiakkailta: jonottaminen kuuluu suosituissa paikoissa asiaan, syöminen taas tapahtuu nopeasti ja askeettisissa oloissa. Sen lontoolainen esimerkki on Eat st. Katuruoan suosion ydin on kuitenkin maukkaudessa ja help- poudessa . Bean & Gone, Kings Cross. Vaikka mitä, eikä toisaalta mitään maailmaa mullistavaa. Suurin osa ruoista asettuu hinnaltaan 5?8 punnan välille, jolla ei Lontoossa istumalounasta nauti juuri muualla kuin kansainvälisten ketjujen pikaruokaloissa. Ruoka-ammattilaiselle tai -harrastajalle katukeittiöt ovat kiitollisia vierailukohteita . Ruokakävelykatu Eat street alkaa aivan sen vierestä. Bean & Gone, Kings Cross. Toisinaan 86 A r o m i 2 / 2 0 1 3 ruokajuoma pitää hakea muualta ja oman suosikkikuppilan sijainti saattaa vaihdella. hienoviritteiset avantgardistiset kokeilut tehdään ja syödään mieluummin muualla. Leivät saamme leipomosta, mutta resepti on kehittämämme, Peteriksi esittäytyvä mies kertoo tiskin takaa maistellessamme tuoretta maalaisleipää, jonka välissä on savustettua ja matalassa lämmössä rikkikypsennettyä lampaankuvetta paahdetun valkosipulimajoneesin ja punasipulihillokkeen >>>. Savustamisen teemme muualla
brockleymarket.com ? Real Food Market, Royl Festival hall, Southbank. realfoodfestival.co.uk/markets ? Portobello market, Portobello road. portobelloroad.co.uk ? Chatsworth Road Market, Hackney. chatsworthroade5.co.uk ? Broadway market, Hackney. broadwaymarket.co.uk ? Berwick street market, Soho. ? Brick Lane market. Lisäksi Britannian Masterchefin vuonna 2005 voittaneen Thomasina Miersin perustamalla Wahacalla on kaksi ruoka-autoa, joista toinen päivystää arkipäivisin Canary Wharfin Canada Square Parkissa. Katuruokakeskittymiä Lontoossa ? Eat.St, Kings Boulevard, Kings Cross. eat.st ? Whitecross Street Market, Barbican. inlondonguide.co.uk/london-street-markets/ whitecross-street-market.html ? Brockley Market, Lewisham College carpark, Lewisham Way. Ketjuksi kasvanut Wahaca tarjoaa meksikolaista katuruokaa seitsemässä ravintolassa. visitbricklane.org A r o m i 2 / 2 0 1 3 87
Luardo?s, Whitecross st. Luardo?sin vintage-pakettiautosta myydään Lontoon halutuimpia burritoja. 88 A r o m i 2 / 2 0 1 3
Lisää joukkoon loput kuivamausteet ja paista vielä hetki. Tarjonta vaihtelee sesongin mukaan. Parimetrisellä linjastolla kolme ihmistä tekee töitä rinta rinnan. Lisää pannuun tai pataan aiemmin paistetut lihakuutiot sekä liemi. Myydyin tuote vietnami lainen jääkahvi. Ruskista kuutoitu liha (kir- kera. Paista keskilämmöllä kunnes sipuli saa vaaleanruskean värin. laaturaaka-aineista tehtyä eurooppalaista gourmet-bistro ruokaa kiiltävästä airstreameristä. ? Ca Phe Vietnam . Kymmenistä ruokapisteistä pisin jono on burritoja myyvään pakettiautoon. themeatwagon.co.uk A r o m i 2 / 2 0 1 3 89. Kaikki ainekset osoittautuvat ensiluokkaisiksi, joten sitä on kokonaisuuskin. ??Minulla oli kymppitonni pankissa enkä keksinyt sille parempaa käyttöä, paikan jo viitisen vuotta sitten perustanut Simon Luard kertoo. Sittemmin sivutyöstä on tullut kannattavaa liiketoimintaa. Rogan Josh peurasta Voit valmistaa annoksen hyvin myös poron tai hirven lihasta tai lampaasta 8 valkosipulinkynttä pari senttiä tuoretta inkivääriä raastettuna 1 kg peuran lapaa kuutioituna 2 rkl voita 2 rkl öljyä 10 kardemumman siementä 6 neilikkaa 2 laakerinlehteä 10 mustapippuria 1 kanelitanko 2?3 sipulia hienonnettuna 1 tl jauhettua korianteria 2 tl jauhettua kuminaa 4 tl paprikajauhetta 0,5 tl cayennepippuria 1,5 tl suolaa 1,5 dl maustamatonta jogurttia 2,5 dl vettä Hienonna kuorittu inkivääri ja valkosipulinkynnet sekä 0,5 dl vettä blenderissä tahnaksi. kauden lähiraakaaineesta tehtyä terveysruokaa. Suosikki annos kotitekoiset vasikan makkarat, papuja ja ruusukaalia. healthyyummies.com ? Jamon Jamon . suosikkannos seafood paella tiikeriravuilla ja vihersimpukoilla. jamonjamon.co.uk ? The Meatwagon . Suosikkiannos Spicy Burner Burger. intiasta makumaail mansa hakeneita ?fuusio-wrappejä? hippihenkisestä kuorma-autosta. Suosikkiannos Crazy Lamb Jalfrezi burger. Paista vielä minuutin verran. Viiden punnan burriton sisään kääräistään riisiä, papuja, lihaa, juustoa, salsaa, salaattia ja tuoretta korianteria. 50 pencen lisämaksulla saa burriton seuraksi tuoretta guacamolea ja käristettyjä chorizomakkaran paloja. Annoksesta maksettu viisi puntaa on loistava sijoitus. Whitecross streetillä lounasaika on jo täydessä käynnissä. Hyvin rasvattua koneistoa kelpaa ihailla: yhden burriton kokoamiseen tilauksesta maksamisvaiheeseen kestää noin 30 sekuntia, joten jono kulkee nopeasti. Nyt burritoautoja on kaksi, ja lisäksi yritys tekee catering-keikkoja. Riista maistuu lontoolaisille Whitecross streetin markkinoiden loppupäästä löytyy lounasajan lopulla niin leppoisan oloisia miehiä, ettei juttusille voi olla juuttumatta. The Wild Game Company on erikoistunut riis- kastetussa) voissa muutamassa erässä. Laita liha ja niistä irronnut liemi sivuun odottamaan. Paahda kardemummaa, kanelia, laakerilehtiä ja mustapippureita hetki kuivalla pannulla, lisää hieman ruokaöljyä sekä hienonnetut sipulit. Kiehauta sekoittaen ja hauduta kannen alla uunissa nelisen tuntia 150 asteessa. Tarjoile riisin ja naan-leivän kanssa. The Wild Game Companyn suosikkiannos on peuranlihalla kruunattu sandwich karamelli soiduilla sipuleilla, paistetuilla kirsikkatomaateilla ja goudajuustolla. Resepti The Wild Game & Co., wildgameco.co.uk taan ja sen perustaja, tiskin takana lihoja kääntelevä Andy Waugh kuuluu Lontoon nouseviin ruokakykyihin. lihan ystävien suosikki. Burgereita, hot dogeja sekä Philly cheese steakiä. Lisää joukkoon tekemäsi valkosipuli-inkivääri-tahna. bhangraburger.com ? Kimchi Cult . Tänään katukeittiössä on tarjolla maalaismakkaroita ja peuranlihalla täytettyjä leipiä. ??Riistalle on selkeästi kova kysyntä nyt, sillä laadukas ja luonnonmukainen liha on vastaisku tehotuotannolle, Andy kertoo ja leikkaa kauniin roséeksi jätetystä peurasta siivuja leivän väliin. 6?8 punnan hintaiset tuoreet maalaisleivät sivellään vahvalla sinapilla ja punaherukkahyytelöllä, täytetään salaatilla, marinoidulla punasipulilla ja lihalla. Skotlannissa varttunut nuori mies sai keväällä 2012 Young British Foodie -palkinnon Street food -sarjassa. Toimitamme myös lihaa asiakkaille ja kysyntää olisi enemmän kuin pystymme hoitamaan. Jäikö nälkä? ? Bhangra Burger . korealaisia hot dogeja ja miniburgereita katukojusta. ? Street kitchen . Lihavaihtoehtoina ovat jauhetusta paistista tehty pihvi, rikkikypsennetty ja siivutettu lapapaisti tai ulkofileepihvi. Andy suunnittelee oman riistaan ja skottilaiseen keittiöön erikoistuneen kivijalkaravintolan avaamista. ??En usko että tämä buumi loppuu mihinkään. vietnamilaisia leipiä, kahvia ja teetä. Paikan liha tulee suoraan Andyn isän ja veljen riistaan erikoistuneesta lihakaupasta Skotlannin ylängöltä, Invernessin pohjoispuolelta. Kuumenna ja lisää joukkoon ensin jogurtti, sitten vesi. www.caphevn.co.uk ? Healthy Yummies
Liian yksityiskohtaiset kuvaukset tarhan sijainnista, maaperästä ja ilmansuunnasta eivät kiinnosta kuin fanaattisimpia viininörttejä, mutta ihmisläheiset tarinat vetoavat myös muihin. Kuninkaalliset viinit Siniveristen viinibisnekset ovat oma lukunsa, esimerkiksi ranskalaisen Chateau Cayx -viinitilan omistavat Tanskan kuningatar Margareta ja prinssi Henrik, joka tosin on syntyjään ranskalainen ja kotoisin samoilta seuduilta. He ostivat tilan vuonna 1974 ja ovat sen jälkeen kunnostaneet sekä rakennuksia että uudistaneet tarhoja. Saksalaisen Prinz von Hessenin tarina on omaa luokkaansa, sillä suvun esi-isä, Hessenin Jos historia olisi mennyt toisin, Prinz Donatus von Hessen olisi nyt Suomen kuningas. 90 A r o m i 2 / 2 0 1 3 prinssi Friedrich Karl valittiin Suomen kuninkaaksi lokakuussa 1918, mutta länsivaltojen painostuksen takia hän luopui kuninkuudestaan jo saman vuoden joulukuussa. Frederik Kaarlen pojanpojanpoika Prinz Donatus von Hessen johtaa nykyään perinteikästä Prinz von Hessenin viinitilaa Rheingaussa, joka tuottaa pääsiassa Riesling-viinejä. Burgundia itävaltalaisittain Itävallan Burgenlandissa vaikuttava, alunperin unkarilainen Esterházyn aatelissuku on tehnyt viiniä jo yli 250 vuotta. Suvun linnan mailla, Neuseidlersee-järven rannalla alettiin viljellä Pinot Noir -lajiketta 1758, kun Paul II Anton Esterházy avioitui burgundilaisen kreivittären Maria Lunati-Viscontin kanssa, joka toi mukanaan sekä köynnöksiä että viinintekijän. Siksi viinitalot kutsuvatkin mahdollisuuksiensa mukaan hyviä myyjiä vieraikseen. Toinen sympatiaa keräävä tarinatyyppi on ryysyistä rikkauksiin -kaava, jossa intohimoinen, mutta varaton viinintekijä alkaa tehdä omaa viiniään, ja kerää ensin kulttimainetta ja sen jälkeen laajempaakin suosiota. Massamarkkinoille valmistettu viini ei tarinoita useinkaan synnytä, mutta niidenkin kohdalla ajan kuluminen auttaa. Kuinka kuluttaja saadaan ostamaan juuri meidän viiniämme naapurimaan tuotteen sijasta? V iiniä myydään nimenomaan tarinoilla. Viimeistään siinä vaiheessa kun tuote on ollut markkinoilla kahden sukupolven ajan, ovat kuluttajat luoneet viiniin liittyviä tarinoita itse. Hän kuoli vuonna 2007 onnettomuudessa jossa hän putosi maahan ultrakevyellä lentokoneellaan. Hyvässä tarinassa on dramatiikkaa, mielellään kytköksiä Suomeen eikä pitkä historiakaan ole pahitteeksi. Tarinoita rakastavat niin viinikirjoittajat, myyjät, tarjoilijat kuin ostajatkin. Toisaalta vanhempien suosima viini saattaa herättää lämpimiä muistoja vielä vuosienkin päästä. Ulkoaopittu ei vakuuta Tarinat ovat erittäin käyttökelpoisia sommelierin tai tarjoilijan työssä, mutta pahimmillaan ne voivat kääntyä rutiininomaisiksi ulkoaopituiksi litanioiksi. Lampén kuva WENNERCO Viinibisneksen tarinat Viini on yksinkertainen maataloustuote, jossa erojen tekeminen eri brandien välillä on vaikeaa. Kemiallisesti eri viinit ovat varsin lähellä toisiaan, sillä ne koostuvat pääasiassa vedestä, etanolista ja uuteaineista. Eri asia on sitten se, auttavatko nuoruudessa koetut oksentelut tai vuosituhannen krapulat viinin myyntiä myöhemmin, vaikutus saattaa olla paremminkin päinvastainen. Viinit Teksti Jari F. Jos tarjoilija pystyy lisäämään jotakin omakohtaista talon tyylistä tai vaikkapa viinintekijästä, tai mikä parasta, on käynyt itse tilalla, on myyntipuheessakin toisenlaista vakuuttavuutta. Esterházyn mukaan on nimetty lukuisia ruokalajeja sekä kylmästä että lämpimästä keittiöstä. Kuolema täydentää tarinan Loiren laaksossa Pouilly-Fumén ja Sancerren uudistanut Didier Dagueneau oli myyttinen hahmo, pikemmin progebändin urkurilta kuin maanviljelijältä näyttänyt hahmo, joka teki erittäin kalliita, biodynaamisia viinejään omintakeisesti. Pojan ensimmäisten omien vuosikertojen kerrotaan olevan vähintään yhtä hyviä kuin isänsäkin tekemien.. Kaikeksi onneksi Dagueneaun poika Louis-Benjamin oli alkanut maistella viiniä jo kymmenvuotiaana ja vakavammin perehtyä Sauvignon Blancin makuun ja viljelyyn viidentoista ikäisenä. Suku ansioitui erityisesti kulttuurin ja kulinarismin suosijana, ja esimerkiksi säveltäjä Joseph Haydn asui ja työskenteli suurimman osan urastaan Esterházyn linnassa toimien sen pääkapellimestarina
Juomien maailma Uuden maailman piirteitä Bernard Magrez'n tuottamissa Bordeaux-viineissä on otettu oppia uudesta maailmasta. Maku on täyteläinen ja puuterisen keskitanniininen. Kompleksinen viini sopii varsinkin kypsien lihapatojen seuraan. Cuvée les Douves du Chateau la Tour Carnet, 2009 Bernard Magrez, AC Haut-Medoc, Ranska Ravintolamyynnissä ja Alkon tilausvalikoimassa Hinta n. 29 euroa Viinistä viiniin puhelimessa Viinilehti lanseerasi puhelinapplikaation suositusta Viinistä viiniin -kirjastaan. Lista perustuu viinien perusominaisuuksiin, kuten makeuteen, hapokkuuteen, tanniinisuuteen jne. Myöhempiin versioihin on tulossa niin ikään yhteys Alkon myymälöiden saatavuustietoihin. . Vihreitä aromeja ei viineistä yleensä löydy, vaikka sekoituksessa olisikin Cabernet Francia tai Petit Verdot'ta. 28 euroa Cuvée Le Cadran du Chateau Fombrauge, 2009 Bernard Magrez, AC Saint-Emilion, Ranska Ravintolamyynnissä ja Alkon tilausvalikoimassa Hinta n. Magrez teki ensin pitkän uran brändättyjen viinien parissa, myi ne ja on sittemmin hankkinut tiloja eri puolilta Bordeaux'ta sekä Languedoc-Roussillonista, joukossa muun muassa Grand Cru Classé -tilat Chateau Pape-Clement sekä Chateau La Tour Carnet. Hänen viineilleen on tyypillistä kypsä hedel mäisyys ja maltilliset tanniinit. Siinä tuntuu tummia marjoja, mustaherukkaa ja vaniljaa sekä minttua. Tuoksussa luumua, mustaherukkaa ja lyijykynää sekä aavistus haihtuvia happoja. Siinä maistuvat tummat ja punaiset marjat kuten kirsikka täydennettynä tammen vaniljaisuudella. Ilmaisen, toiminnoiltaan rajoitettun Free-version lisäksi saatavilla on 4.1.2013 lähtien runsaampi maksul- linen Platinum-versio, joka sisältää Viinistä viiniin -viiniarviot ja päivitykset vuodeksi eteenpäin, viikoittaiset viinivinkit, Antti Vahteran täsmä reseptit sekä Viinivirran. Vanhempien vuosikertojen arvioita pidetään mukana valikoidusti, eli ne eivät poistu palvelusta automaattisesti uuden tultua markkinoille. Uusiin viineihin tutustumista helpottaa, että kunkin viinin esittelyn yhteydestä löytyy lista samankaltaisista viineistä. Viinissä on 90 prosenttia Merlot'ta, 9 Cabernet Francia ja 1 prosentti Cabernet Sauvignonia. Väri on syvän rubiininpunainen. Väri on läpinäkymättömän rubiinin punaista ja tuoksultaan intensiivistä. Maku on erittäin täyteläinen, keskitanniininen ja lämmittävä. Siinä on tummia marjoja, kahvia sekä aavistus minttua. Tasapainoinen viini on oiva seuralainen kypsille liharuoille, varsinkin häränlihalle, ja miksei riistallekin. Cuvée Le Cadran du Chateau Fombrauge tulee puolestaan oikealta rannalta Saint-Emilionista. Tila alueen vanhimpia, sillä se on perustettu jo 1500-luvulla. JFL Jumillan herkku Viña Betola B on Bodegas Pio del Ramon tuottava simppelin herkullinen Monastrell-viini, vieläpä erittäin kohtuulliseen hintaan. Painetun kirjan ongelmana on, että se on vanhentunut jo ilmestyessään, sanoo sovelluksen sisällöstä päävastuussa ollut Antti Rinta-Huumo. Mobiilisovelluksessa on käsitelty paitsi Alkon vakiovalikoiman viinit myös Viking Linen, Tallink Siljan sekä Eckerö Linesin laivojen viinejä. Aluksi sovellus on tarjolla vain Android-käyttö järjestelmälle, mutta helmikuun alusta sen saa myös Applen iOs-käyttöjärjestelmälle. Siihen päästään myöhäisellä käsinpoiminnalla, pitkällä kylmällä kuorikosketusajalla ja huolellisella rankojen poistolla. Cuvée les Douves du Chateau la Tour Carnet, 2009 tulee Haut-Medocista. Alkon vakiovalikoima 459007, hinta 7,99 euroa/0,75l. A r o m i 2 / 2 0 1 3 91. Toisin kuin yleensä alueella, viinin päärypälelajike on kyseisessä vuosi kerrassa Merlot, ja vain 38 prosenttia on Cabernet Sauvignonia. Painettu versio on ilmestynyt jo viisitoista kertaa, ja sen tekemistä aiotaan jatkaa edelleen. . Aromeina muun muassa kypsää luu- mua, mustaherukkaa sekä kahvia ja setripuuta. Syvän rubiinin punainen viini tuoksuu vahvasti punaisille ja mustille marjoille. Maku on kuiva ja kevyesti tanniininen, keskitäyteläinen, mutta lämmittävä. Vivahteikas, kelpo viini monenlaisille liharuoille mutta myös seurusteluun. Viña Betola B Bodegas Pio del Ramo, DO Jumilla, Espanja
Katrin Easy Pack Aina käsillä. Kulkee mukana mihin tahansa. Katrin Easy Pack on uusi, kätevän kokoinen käsipyyhepakkaus . ja samalla annostelija. Easy Pack avautuu helposti, annostelee arkin kerrallaan, kestää kosteutta ja likaa. Se on siististi aina käsillä.
Nimensä ne ovat saaneet ilahtuneesta Whoopie-huudahduksesta. Ei lisäaineita, säilöntäaineita, lisättyä sokeria eikä niitä ole valmistettu tiivisteestä. Fast Food & Ravintola -messuilla, osasto 3 f 9. Munkkimiehet Oy, donuts-inn.com, Harri Gröhn, puh. Ne ovat vähälaktoosisia kypsiä pakasteita. Mansikka Whoopie Pie, VL, ME 60x65 g. suklaatapla.fi A r o m i 2 / 2 0 1 3 93. Tuotteeseen on käytetty ainoastaan murskattua hedelmää ja hedelmämehua. Tukeva pakkausrakenne, arkin repäisylinjat ja pakkauksen annosteluaukko tekevät käytöstä todella helppoa. Juoma sopii sekä laktoosittomaan että gluteenittomaan ruokavalioon. Vaihtoehtoina on neljä hedelmäistä makua: mango-appelsiinipassion, mustikka-vadelma-karhunvatukka, kookos-ananas-banaani ja guava-aprikoosi-ananas. Uudet trendileivonnaiset Whoopie Piet ovat keksejä, joiden välissä on vaahtokarkeista tehty täyte. Valmistettu Suomessa. eskimofinland.fi Värikästä työpäivää! www.elaiho.fi Laadukkaat suklaapralinit kevään ja kesän upeimpiin juhliin Suklaa Täplä . 050 379 5333 Puh. (09) 2694 1100, juiceguys.fi Kompostoituva pefletti Carita BioPefletti sopii moneen käyttöön: istuinsuojaksi saunaan, kylpylään, uimahalliin tai matkalle mukaan. 0400 624 971, Mia Tiilikainen, puh. Uusinta uutta Mehuizat smoothiet Vaahtokarkkia keksien välissä Mehuizan uusien smoothieiden valmistamisessa käytetään ainoastaan markkinoiden parhaita marjojen ja hedelmien ainesosia. 050 569 7617 . Luontoystävällinen, täysin kompostoituva BioPefletti on muoviton, hengittävä, hygieeninen ja raikkaan valkoinen. Reilu rulla sisältää yhteensä 100 arkkia, arkkikoko on 39x41 cm. Munkkimiesten Whoopie Pie -leivonnaisissa on kaksi makuvaihtoehtoa: mansikka ja appelsiini-omena. Appelsiini-omena Whoopie Pie, VL, ME 60x65 g
Toimipaikkamme sijaitsevat Vaasassa, Helsingissä ja Tampereella. Järjestelmämme on muoka?avissa asiakaskohtaisten tarpeiden mukaan. Looginen kassajärjestelmä HoReCa-alalle Winpos on monipuolinen, nykyaikainen ja helppokäyttöinen kokonaisratkaisu, jonka avulla pystyt kehittämään liiketoimintaa ja parantamaan asiakaspalveluprosesseja. Ammattitaitoista ja asiakaslähtöistä palvelua Toimitamme asiakkaillemme aina kokonaisvaltaisen kassaratkaisun. Asennamme, koulutamme ja tarjoamme ensiluokkaista tukipalvelua viikon jokaisena päivänä. Ota yhteyttä ja sovi esittelystä Katsotaan yhdessä millainen kassakokonaisuus sopisi juuri sinun ravintolallesi. langa?om 1d13. a ratkais umme n ! Ota pia n tarjoa mme il yhtey?ä n iin maise n mes sulipu n! myyn? @w 06 346 inpos.? 2000. Lisäksi meillä on koko Suomen ka?ava jälleenmyyjäverkosto. www.winpos.fi 94 A r o m i 2 / 2 0 1 3 Olemm e MYY Tervet u MÄLÄ loa os 2013 m ess astolle uilla 27.-28.2. Esi?ele mme m mme m mobii likassa . satoja ravintoloitsijoita ja järjestelmän kehityksessä huomioimme tarkoin asiakkaidemme käy?ökokemukset. Tunnemme henkilökohtaises
Paninin uudet maut Mr. Porkkanarösti paistuu herkullisen rapeaksi ja kauniin väriseksi ja se sopii niin lisäkkeeksi kuin kasvisruoaksikin. Porkkanarösti gluteeniton 60 g, pakaste, myyntierä 75 kpl x 60 g = 4,5 kg. Panini sai uuden Premiumsarjan, jonka avaa kaksi tuotetta, Kinkku-Pekoni Premium sekä Kana-Sinihomejuusto Premium. A La Sara Panini -tuoteperheeseen kuuluu neljä makua. Tuttuun tapaan pyreet ovat 90-prosenttisesti hedelmää tai marjaa ja loput sokeria. 020 741 5200, multicatering.fi Mr. Messuilla osasto 3d1. Aitoja makuja Tammiselta Makuelämyksiä todellisille lihanystäville ja kotimaisuutta arvostaville kulinaristeille Tule tutustumaan Tammisen tuotteisiin 27.-28. Molemmat sarjat tulevat markkinoille 1.3.2013 alkaen. panini.fi Lisäaineeton porkkanarösti Mondo Fresco Porkkanarösti on gluteeniton, maidoton ja lisäaineeton, käsintehdynoloinen kasvislisäke. Mehevän maukkaassa porkkana röstissä on 68 prosenttia porkkanaa eikä lainkaan perunaa. Nopea pakastus takaa hedelmän aidon maun ja kauniin värin. Puh. Uusinta uutta Ravifruitin hedelmä- ja marjapyreet pullossa Multicateringin maahantuomat Ravi fruitin pyreet: mansikka, vadelma, mango ja passionhedelmä löytyvät nyt myös pullossa. helmikuuta Helsingin Messukeskukseen RAVINTOLA 2013 -messuille. Tammisen osasto 3a32 www.tamminen.fi Puh. 010 470 1310, mondofresco.com A r o m i 2 / 2 0 1 3 95
050 3450 886 harri.rosenqvist@artekno.fi artekno.fi Kosketusnäyttökassakone Casio V-R100 on Android-pohjainen pääte, jossa on erittäin monipuoliset ominaisuudet perinteisen kassakoneen hintaan. Kupin koon tunnistaa nyt myös selkeästä värikoodista. Pikalukituksella varustettu virtajohto sopii auton tupakansytyttimeen.?Muuntajan avulla laukun voi myös liittää 220V verkkovirtaan, muuntaja ei sisälly varustukseen. Laukkuja on kahta kokoa: 40 cm leveä normaalipizzalle ja 45 cm leveä perhepizzalle. Puh. Coffee to go -kupeissa käytettävä materiaali on PEFC-sertifioitua. 020 789 0750, myynti@jariahola.fi Uudistunut kuuma klassikko Huhtamäen Suomessa valmistettava Coffee to Go -sarja on täydellinen valikoima kuumakuppeja kaikille kuumille juomille. Uusinta uutta Pizzakuskin lämpölaukku Artekno Pizza lämpölaukut pitävät pizzan tai kebabin lämpimänä myös kylmissä olosuhteissa.. Siinä on 10,4 tuuman kosketusnäyttö sekä Casio kassasovellus. Laitteella voi hoitaa asiakashallintaa, varausten hallintaa ja tietokantapohjaista raportointia. Siinä on nettiselain ja sähköposti, kuittikirjoitin, asiakasnäyttö, kassalaatikko, liitännät muille lisälaitteille, kuten viivakoodinlukija, keittiökirjoitin jne. ?Ostamisen lisäksi laitteella on vuokrausmahdollisuus. on hotelli- ja ravintola-alan laatumerkki, johon alan ammattilaiset luottavat. Jari Ahola, puh. Siinä on myös tuuletusreiät kosteuden poistoon. Sillä varmistetaan, että koko ketju metsänhoidosta tuotteen valmistukseen asti on kestävän kehityksen periaatteiden mukaisesti hoidettu. www.foodservice.huhtamaki.fi RAVINTOLA2013 -messut Osasto 3a16 TERVETULOA TUTUSTUMAAN! 96 A r o m i 2 / 2 0 1 3. Lämpövastukset laukun ylä- ja alaosassa antavat laukulle nopeasti noin +85 asteen sisälämpötilan, mikä on riittävä pitkillekin jakomatkoille. Laukku on kevyt, kokoon taittuva ja valmistettu kestä västä kankaasta
Belgian Sokerivohveli on erityisen suussa sulava, kun sen lämmittää pannulla voissa ja makusiirapissa ja tarjoilee yhdessä jäätelöpallon kanssa. ME: 50x55 g. Nina Andersson, puh. Koneeseen voi laittaa kaksi pesukoria päällekkäin: kuppikori alle ja lautaskori ylle . Uusinta uutta Pieni tiskikone suurin ominaisuuksin Yksittäispakatut belgialaistyyliset vohvelit Kopal Hobart Profi FX astianpesukoneen uudistuneessa käyttö paneelissa on suomenkielinen näyttö. (09) 757 0600 kopal@kopal.fi, kopal.fi Tule tapaamaan meitä BioFachmessuille Nürnbergiin. Halli 7, osasto 7-741.. Molemmat vohvelit ovat yksittäin pakattuja, joten ne soveltuvat hyvin myös take-away -myyntiin. Tuotteet ovat vähälaktoosisia. Ohjelman valinnat, asetukset, tiedot, laskurit, virheilmoitukset yms. näkyvät suomeksi. Näyttö aktivoituu liiketunnistimen avulla, joten näyttö sammuu, kun käyttäjä siirtyy pois koneen luota. Kone lähtee käyntiin pehmeästi vaimentaen käynnistys äänen ja estäen lasien tärinän sekä suojaten pitkällä aikavälillä koneen komponentteja. Belgian Sokerivohveli ja Belgian Suklaavohveli ovat mukavan kokoisia kahvin kera sellaisenaan nautittaviksi tai vaikkapa osana näyttävää jälkiruoka-annosta. 050 415 1112, rollfoods.fi ? Merja Forsman puh. tehokasta energian, pesuaineiden ja veden säästöä etenkin kahviloiden, hotellien, baarien jne. pikkutiskiä ajatellen. Laitteen vedenkulutus on vain 2 litraa / pesukerta
Leivitys onnistuu perinteisellä tavalla pyörittämällä esim. Uusinta uutta Raastettua korppujauhoa Panko on vaaleaa, karkearakenteista ja rapeaa korppujauhoa, joka on tarkoitettu leivitykseen. Karkealla japanilaistyyppisellä korppujauholla saa todella rapean ja ilmavan kuorrutteen esimerkiksi lihoille, kaloille ja kasviksille. Sis. Karkearakenteinen korppujauho imee vähemmän rasvaa kuin perinteinen korppujauho. Pankolla voi leivittää esimerkiksi lihaa, kalaa, äyriäisiä, tofua ja kasviksia. Currytahnaa voi kokeilla myös patoihin, keittoihin, murekkeisiin, marinadeihin ja kuorrutuksiin. Panangcurry kuuluu thaimaalaisen keittiön perusruokiin. Makean täyteläinen curry valmistuu broilerista, naudasta tai vaikka tofusta. Panangcurryyn rouhitaan pinnalle pähkinöitä ja ruoka koristellaan thaibasilikanlehdillä. lihan ensin jauhoissa ja kastamalla sitten kananmunassa ja lopuksi pankojauhoissa. pantin. Hedelmämehujuoma sisältää sitruunaa, vettä sekä hieman sokeria. Ilman sokerilisäystä se olisi liian hapanta nautittavaksi. Eckes-Granini Finland Oy Ab eckes-granini.com bramhults.fi Puh. HELMIKUUTA. Tervetuloa osastollemme: 98 A r o m i 2 / 2 0 1 3 3 E 24. Toimii myös siten että kosteapintainen tuote pyöritellään suoraan pankojauhoissa ja sen jälkeen kypsennetään öljyssä. Yutaka Panko 180 g, ME 8x180 g. myynti@finefoods.fi, puh. 020 155 6200, finefoods.fi Panang Currya nopeammin Spice Up! Panang Currytahnalla valmistetaan aitoa täyteläistä thaimaalaista panangcurrya. Messuilla osastolla 3a23. Spice Up! Panang Currytahna, 1 kg, ME 1x1 kg Perinteistä limonadia Brämhults Lemonad on vastapuristetuista sitruunoista valmistettu säilöntä- ja lisäaineeton mehujuoma 0,38 l PET-pullossa. 0,20 . 020 155 6200, kirsi.kaikko@finefoods.fi, finefoods.fi U U T U U S! Pizza Slice ny t my ö s k ylmätisk istä. K O r K e A l u O K K A i s i A r u O K A K O M P O n e n t t e j A j A e l i n tA r v i K K e i tA PA K A s t e i n A s e K ä s ä i ly K K e i n ä Ilo tarjota TAVATAAN FAST FOOD -MESSUILLA 27.-28
Nizzassa 1999 . Suomen Keittiömestarit ry:n t i e d o t u s s i v u t Juhlivat yhdistykset ?Kentällä tapahtuu? Turun Keittiömestarit ry juhlii 40-vuotista taivalta Suomen Keittiömestarit ry:n toiseksi suurin alueyhdistys Turun Keittiömestarit ry saavuttaa tänä vuonna kunnioitettavan 40 vuoden iän. Alkujaan Turun Keittiömestarien kiltana toiminut mestarien ryhmä teki jäsenmäärän voimakkaasti kasvaessa päätöksen rekisteröityä yhdistykseksi, ja muuttaa nimeksi Turun Keittiömestarit ry. Ilmoittautuminen 28.2.2013 mennessä. Tervetuloa! Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry . Olemme olleet mukana lukuisissa eri tapahtumissa vuosien aikana. Tunnetuimpia ovat jo perinteeksi muodostuneet blinipäivät Turun kauppahallissa, silakka- ja saaristolaismarkkinat ja Neitsyt-perunafestivaalit. Saamme nauttia keittiöpäällikkö Martti Sahalan suunnittelemasta illallisesta jalojen juomien kera erittäin kohtuulliseen 75 euron hintaan. Varaukset: sales.vaasa@radissonblu.com tai puh. Kuvassa edessä yhdistyksen ensimmäinen puheenjohtaja Kaarlo Hukkanen. Puheenjohtajina ovat toimineet Kullervo Pohjaniemi, Pauli Sirkiä, Jussi Kinnunen, Jorma Haranen, Tarmo Vainio, Tapio Kulmala, Heikki Härmä, Harri Lindstedt, Kai Järnström ja Tarja Ahokas. Toiminta on ollut koko historian ajan hyvin aktiivista. kaikin puolin kunniakkaasti läpiviemiseksi. Talvipäivillä tavataan! Tapahtumakalenteri ? ? ? ? ? ? 8.?10.2.2013 Talvipäivät ja kevätkokous, Kylpylähotelli Peurunka 16.3.2013 Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit 20 v. 9.?12.5.2013 NKF-kokous, Göteborg 2.?7.7. Teemana oli nuorten urheilijoiden neuvominen ja opastaminen oikeiden ja terveellisten ruokatottumuksien pariin. Tapahtuma oli kaikin puolin onnistunut ja saanee tulevaisuudessa jatkoa myös muillekin urheilulajeille räätälöitynä. Kymen järjestelytoimikunta on myös aloittanut uuden puheenjohtajan Kai ?Kaitsu? Hannusen johdolla valmistautumisen seuraavien ?The Liittopäivien. Niin teemme tälläkin kertaa. Yhdistyksen ensimmäisenä puheenjohtajana toimi sen perustajajäsen Kaarlo Hukkanen (?2001). Turun Keittiömestarit 15 vuotta sitten, kun juhlittiin 25-vuotista taivalta. Muista mainita mahdollisista ruokaaineallergioista. Suomea edustaa kokkilajissa Naantalin Kylpylän kokki Roni Toivari, joka voitti karsintakilpailun Järvenpäässä syksyllä. 19.?21.3.2014 Gastro-messut, Helsingin Messukeskus chefs.fi 99. Vuosittain lukuisia uusia nuoria mestareita on liittynyt mukaan yhdistyksen toimintaan. 2013 Wacs-kokous, Stavanger Heinäkuu 2013, WorldSkills-kilpailu Leipzigissä Saksassa. Näistä tapahtumisista yhdistyksemme tunnetaankin jo hyvin Varsinais-Suomessa. Yhdistyksemme sai 2011 Turku Touringin myöntämän Matkailu-Oskarin. Haapavedellä 2009 Talviset terveiset Kymenlaaksosta Ennen joulukiireitä me Kymen Keittiömestarit järjestimme Karhulan Veikkojen ja Ekamin kanssa yhteistyönä nuorille lentopalloilijoille suunnatun aktiivipäivän. 06 212 7267 (merkki ?Keittiömestarit?). Turun Keittiömestareiden juhlavuosi tulee olemaan työntäyteinen lukuisine tapahtumineen. Tervetuloa juhlimaan kanssamme Turun Linnaan 23.3.2013 klo 18.00 alkaen. Turun Keittiömestarit ry:n puheenjohtaja Tarja Ahokas Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit 20 vuotta ?Tavallista yritettihin, mutta priimaa pukkaa tulemahan.? Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry juhlivat 20-vuotista taivaltaan lauantaina 16.3.2013 Ravintola Centralissa (Radisson Blu Royal Hotel Vaasa) klo 18 alkaen. Periaatteenamme on aina ollut juhlia kunnolla kun juhlaan on aihetta. Tällä hetkellä yhdistyksen tulevaisuus näyttää valoisalta. Palkinto myönnettiin muun muassa sen vuoksi, että Turun Keittiömestarit ovat pitkäjänteisellä työllään nostaneet oman alueen lähiruuan tunnettavuutta ja alueen mainetta korkeatasoisen ruuan tuottajana sekä tarjoajana. Yhdistys teki historiaa valitsemalla sen ensimmäiseksi naispuheenjohtajaksi vuonna 2008 Tarja Ahokkaan
On ollut ilo lukea, mitä kentällä tapahtuu, te olette todella toimineet suurella sydämellä. Viime vuosi oli merkittävä meille keittiömestareille. tulkaa mukaan yhteistyöhön. Kokkimaajoukkue kaipaa uusia jäseniä ?Kokkileijonalle on tarjolla kilpailukokemusta, tiimityötä ja uusia eväitä ammattiin.? Suomen Kokkimaajoukkue, Culinary Team of Finland, etsii uusia jäseniä. 0500 728 194 Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Seija Intonen Työpaikka: Kylpylähotelli Rauhalahti Puh. On jälleen ihana nähdä teitä runsain joukoin mukana, niin keittiömestarit kuin yhteistyökumppanimmekin. Ulla Liukkonen Puheenjohtaja, Suomen Keittiömestarit ry Haaste Haastan kaikki kannustamaan alalla toimivia nuoria kilpailemaan aina taitajakisoista alkaen. Monet tunnetut kokit . 040 559 2940 Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Peräläinen Puh. 044 747 3280 Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarja Ahokas Työpaikka: Raision ammattiopisto Puh. 040 728 6581 jani.unkeri@sok.fi Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin Varuskuntakerho Puh. Kannattaa muistaa, että yhdistystyö antaa myös uutta puhtia elämän muihin askareihin. Me olemme löytöretkellä, olkaamme vahvoja ja rohkeita. Otetaan haasteita vastaan, sillä elämä on mahdollisuuksia täynnä. helmikuuta 2013 Karjaalla. Merkittäviä asioita tapahtuu ?Alueyhdistyspalsta? Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jani Unkeri Työpaikka: Sokos Hotelli Lakeus Puh. Seuraavissa olympialaisissa ollaan sitten palkintopallilla, hän lupaa. Suomen Kokkimaajoukkue ry on Suomen kansallinen joukkue, joka ainoana joukkueena saa edustaa Suomea kansainvälisissä kilpailuissa. 0400 698 293 www.lapinkeittiomestarit.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi Työpaikka: Tolppa Ravintolat Oy Puh. Olympialaisten välilläkin kilpaillaan. Mukana ehdokkaina oli tosi kovia ammattilaisia. 044 711 9676 hannu.peralainen@saunalahti.fi Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala Puh. 0400 727 130 Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. 040 570 5328 Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Linnoituksen Krouvi Puh. Yhteistyöllä saamme aikaan merkittäviä asioita. Moni yhdistys muisti jouluna vähäosasia. Saimme käynnistettyä hankkeen nuorten tukemiseksi. Karsintakilpailun tarkka ohjelma on Kokkimaajoukkueen sivulla ctof.fi. . ovat uransa alkuvaiheissa edustaneet Suomea olympialaisissa. Kokkileijonat näyttivät kyntensä viime olympialaisissa lokakuussa 2012. Valmentajat, kollegat ja oppilaitokset . Nuoret tarvitsevat meitä ja meidän ammattitaitoamme, niin kuin mekin tarvitsemme heidän uusia näkemyksiään. Tämä on luova ala ja käden taidot ovat tässä työssä kaiken a ja o. 040 771 2817 paijathame.puheenjohtaja@gmail.com Sihteeri Janne Poskiparta paijathame.sihteeri@gmail.com Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Ollila Työpaikka: Kivikylän Kotipalvaamo Oy Puh. Kaikkiaan kilpailuun osallistui 35 joukkuetta. . Maailman parhaat kokit antavat niissä kaikkensa. Maajoukkueen kokit vievät Suomen huippuosaamista maailmankartalle ja ovat samalla kotimaassa ruokakulttuurin esikuvina, kertoo kokkimaajoukkueen toimitusjohtaja NilsGustav ?Nile. Nykypäivänä tarvitaan paljon pyyteetöntä, sydämestä lähtevää talkootyötä, että yhdistys toimii. 040 528 0565 100 chefs.fi Kiitän kaikkia yhteistyökumppaneita, mestareita sekä muitten alojen toimijoita hyvästä yhteistyöstä . Kokkileijonat toimivat koko ruokamaa Suomen suurlähettiläinä muuallakin kuin kilpailuissa. Kokkimaajoukkueen toiminta huipentuu joka neljäs vuosi pidettäviin olympialaisiin, jotka ovat seuraavan kerran vuonna 2016. Vuonna 2014 Suomi osallistuu kansainväliseen suurkilpailuun Singaporessa. . Näin toimien saamme turvattua alan tulevaisuuden ja kasvatamme uusia tulevaisuuden jäseniä Suomen Kokkimaajoukkueeseen. 050 352 9006 Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Timo Rasinaho Työpaikka: Jyväskylä Ammattiopisto Puh. Tehtävästä kiinnostuneille kokeille järjestetään karsintakilpailu lauantaina ja sunnuntaina 16.?17. He kokoontuvat noin kerran kuukaudessa viikonlopuksi Karjaalle hiomaan taitojaan. Suomen kokkimaajoukkueella on pitkät perinteet, jo vuodesta 1954. 044 021 0566 kai.hannunen@kymp.net Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Lehtinen Puh. . . 0500 652 466 Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. Vain yksi voi voittaa sarjassaan, mutta kaikki te mukana olleet olette ansainneet Emmanne jo valitsemalla työn jota teette. Etelä-Pohjanmaa ja Turku juhlivat kevään aikana keittiömestariyhdistyksensä juhlavuotta. Heissä meillä on alan tulevaisuus. Höglund. . Aikaisemmasta kilpailukokemuksesta on tietenkin etua. Joukkueeseen tarvitaan 10?15 jäsentä. Nykyisen kokkimaajoukkueen taustavoimina ovat Suomen keittiömestarit ry ja Nordik Holding. Lisätietoja: info@ctof.fi ja www.ctof.fi Ota yhteyttä Tapio Laineeseen, +358(0)400 25 38 13, tapio.laine@ctof.fi. Tämäkin kilpailu on hyvä osoitus siitä, että Horeca-sektorimme on kovassa huudossa. Matkalle tarvitaan oikeat rakennuspalikat ja juuri sinun tehtäväsi on löytää ne, rakentaa niistä portaat ja kiivetä ylös. Luovuutta on liittää yhteen ruoka, musiikki ja taide. Teemme jatkuvaa yhteistyötä eri alojen toimijoitten kanssa ja tästä on osoituksena Lähi ja Luomuruoka -messut huhtikuussa Helsingin Messukeskuksessa. Olemalla mukana Eduskunnan Ruokaryhmässä voimme viedä ruoan ilosanomaa päättäjille. Tätä luettaessa on valittu jo uudet ?ammattilaisten Emmat?, eli PRO2013 -palkinnot. Suomi saavutti Erfurtissa seitsemännen sijan ja nousi maailman johtavien ruokamaiden joukkoon. Sijoitus on Suomen tähän saakka paras, kertoo Nile Höglund. Ensi syksynä järjestetään kokkien maailmanmestaruuskisat Luxemburgissa. se on kantanut kaunista hedelmää. 0400 744 818 Etelä-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Kalliokoski Puh. 0400 622 817 Sihteeri Martti Kotakorva Puh. kuten Markus Aremo ja Pekka Terävä . Onnea teille kaikille elämän rakennuspalkoita etsiessä. Helmikuinen Peurunka kutsuu meitä keittiömestareita Talvipäiville. Maajoukkueeseen haetaan jo työkokemusta hankkineita ammattilaisia, joilla on motivaatiota, tiimihenkeä ja yhteistyökykyä, kuvailee kokkimaajoukkueen johtaja Tapio Laine
Savolaistunut ranskiksemme Patrick toimi ansiokkaasti myös oppaana ja tulkkina. Matka tehtiin kaikilta osin omatoimisesti, edullisilla majoituksilla ja vuokra-autoilla. Kohdekaupunkeina olivat Macon ja Lyon. Vaasan suomalainen seurakunta antoi käyttöön tilat jossa kassit voitiin pakata. Kuvassa on vasemmalta Minna Henttonen, Kaija Jyrkkänen, Karin Toivola, joka ottaa lahjoitukset vastaan kotonaan, ja Kaj Lax. Hämäläistä perinneruokaa joulumarkkinoilla Lahden Kuusysin järjestämät perinteiset joulumarkkinat ovat päijäthämäläinen joulun avaus, jossa pientuottajat ja käsityöläiset myyvät tuotteitaan. Tällä kertaa meillä oli bussikuljetus ja ulkopuolinen opas sekä tasokkaammat majoitukset uima-altaineen. Siinä kerättiin jouluisia herkkukasseja vähävaraisille perheille. Myyjiä oli ympäri Suomea ja tunnelma lämmin. Päijät-Hämeen keittiömestarit ry oli perinteisesti mukana myymässä jäsenistön valmistamia hämäläisiä joululaatikoita ja voitaikinapiiraita. Tutustumiset olivat Bressen siipikarjatilalle, Beaujolais-viinitilalle jossa maisteltiin viinejä koko alueelta. Laatikko- ja piirakkatalkoot ovat mainio yhteishengen kohottaja kaiken joulukiireen keskellä. Vierailimme myös pienemmällä, Ferrei Catasus -viinitilalla. Roomassa illallinen nautittiin Pino alla Piazzetta -ravintolassa, sitä suositteli Rooman lähetystössä työskentelevä Pirkko Rossi. Oppaana oli paikallinen maanviljelijä Paolo kahden koiransa kanssa. Matkat ovat olleet erinomaisia sekä ammatillisesti että pienen yhdistyksemme yhteishengen ja yhdessäolon kannalta. Vierailimme sekä Codorniulla että Torresilla. Pietarin kirkkoon ja Colosseumiin. Illallinen nautittiin taivasalla halkopinojen ja kivimuurien ympäröimänä. Lauantaina palasimme Roomaan, jossa ehdimme tutustua mm. Mukana illallisella oli Hannu Palosuo, Roomassa asuva Suomalainen kuvataiteilija. Hän jaksoi kertoa ansiokkaasti Italiasta, ihmisistä, kulttuurista ja gastronomiasta. Kaikki matkat on toteutettu syys?lokakuussa, kesän kiireiden jälkeen ennen vauhdikasta joulusesonkia. Kuvat: Marketta Häkkinen Etelä-Savon Keittiömestarit Opintomatkoilla Ranskassa, Espanjassa ja Italiassa Etelä-Savon keittiömestariyhdistys on tehnyt viime vuosina kolme opintomatkaa gastronomian, matkailun ja kulttuurien perässä. Lensimme Roomaan, josta jatkoimme bussilla Sienaan. imellykseen. Tänäkin vuonna tätä herkkua valmistettiin myyntiin satoja kiloja. Asiakkaat osaavat jo odottaa mestareiden herkkuja ja lauantaiaamun vilske olikin sen mukainen. Jotakin löydettiinkin ja luonnollisesti nautimme tryffelillä höystetyn lounaan retken jälkeen. Juhlaillallinen oli La Botteda del 30 -ravintolassa Chiantin ytimessä maaseudul- Espanja 2009 2009 suuntasimme Barcelonaan. Erityisesti sytytti heidän erin- la. Osa asiak kaista on hakenut laatikkonsa meiltä jo yli kymmenen vuoden ajan, tämä velvoittaa sanoo kunniapuheenjohtajamme Matti Mäkilä ja lisää: ?yhtään huonoa tuotetta ei olla tehty, sitä niin vähän kysytään?. Tämä on mottonamme edelleen. chefs.fi 101. Primus motorina toimi tällä kertaa jäsenemme Mikko Ranta, jonka aiempien kokemusten pohjalle matka suunniteltiin. Seuraava matkakohde ei vielä ole selvillä, mutta oletuksena on että syksyllä 2013 ryhmämme on jälleen jossain päin Eurooppaa opintomatkalla. Mikko Ranta Hyväntekeväisyyttä Etelä-Pohjanmaalla Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry osallistui jäsenemme Karin Toivolan koordinoimaan Joulun hyväntekeväisyyskamppanjaan. Tämä perinne on ollut tärkeä osa yhdistyksen toimintaa jo yli kymmenen vuoden ajan. Lisäksi perehdyimme lihakarjan kasvatukseen. Matkan kohokohtia olivat juhlaillallinen Pierre Orsilla sekä sunnuntaiaamun markkinat Lyonissa. Toscanan matka 2011 toteutettiin hyväksi havaitulla konseptilla ja väljyydellä. Lahti-hallissa järjestettävässä tapahtumassa vieraili 8.?9.12 tuhansia jouluaan valmistelevaa. Tämä nosti matkakustannuksia mutta vastaavasti matkanteko oli leppoisampaa ja oppaan avulla saimme paljon irti eri kohteista. Ravintola sijaitsee syrjässä keskeisiltä turistialueilta ja on tyypillinen Roomalaisen keittiön edustaja. Vuonna 2007 olimme Ranskassa, gastronomian kehdossa Burgundissa. Sunnuntaipäivä olikin hyvää aikaa rupatella asiakkaiden kanssa jouluperinteestä ja jakaa hyviä vinkkejä päijäthämäläisiin joulupöytiin. Mestarit ovat ylpeitä jouluperinteestään ja jatkavat sitä tulevinakin vuosina. Ohjelman suunnitteli puheenjohtajamme Aija Lyytikäinen yhdessä matkanjärjestäjän kanssa. Ohjelmassa oli tapas-työpaja ja kattava tutustuminen espanjalaisiin juustoihin Barcelonassa. Varoja on kerätty talkoilla sekä sponsoreilta. Osallistujia on ollut 10?14, myös kannattajajäseniä on ollut mukana. Yli puolet mestareiden jouluherkuista myytiin jo lauantaina kahden ensimmäisen tunnin aikana. 2009 matka suuntautui Espanjaan Kataloniaan ja 2011 Toskanaan Italiaan. omainen Cava jota ostettiin runsain mitoin kotiintuomisiksi. Aikataulussa oli riittävästi väljyyttä rentoutumiseen sekä omatoimiseen tutustumiseen Barcelonaan. Juhlaillallinen nautittiin kovassa nosteessa olleessa ja varsin trendikkäässä Hisop-ravintolassa. Ranska 2007 Italia 2011 Ranskan matka toteutettiin jäsenemme Patrick Laffitten suunnittelemana. Tapahtuma saavutti suuren suosion ja levisi sosiaalisen median kautta laajalti. Aito tekemisen meininki on yllä, kun yhdessä perehdytään hämäläisen perunalaatikon syvimpään olemukseen . Ohjelma ja varaukset hoituivat yhdessä matkanjärjestäjän kanssa. Sienasta käsin vierailimme San Felicen viinitilalla sekä vietimme yhden aamupäivän tryffeleitä etsimässä Toscanan pelloilla ja metsissä. Torresilla saimme nauttia laajan tastingin sekä pitkän lounaan heidän yksityisravintolassaan. Ranskassa viinitila oli pieni perhetila, joten oli mielenkiintoista nähdä ison volyymin kansainväliset brändit
Sieniä ja marjoja käytetään ja poimitaan Pohjois-Karjalassa paljon. Elokuussa yhdistys tuottaa valkosipulitapahtuma Joensuun kävelykadulla Tuhat ja Yksi syötävää. Syys?lokakuussa lammasta avotulelta ja rapuiltamat-illanvietto yhdessä muiden ruokaja viiniharrastajien kanssa. Uusia ajatuksia ja näkökulmia perinteiseen ruoanvalmistukseen etsittiin molekyyligastronomian asiantuntija professori Anu Hopian ja lehtori Tatu Lehtovaaran johdolla keittiön myytinmurtajaisissa. Myös uuden ruokakulttuuriprofessori Johanna Mäkelän esiintyminen kuukausikokouksessa oli antoisa. Käytännön yhteistyötä opiskelijoiden kanssa päästiin tekemään marraskuussa kun Haaga-Helia ammattikorkeakoulun keittiömestari opiskelijat haastoivat osaamisena Carelian Caviar Oy:n tarjoaman Sammen valmistuksessa ja tarjoilussa. Herkullisen illallisen yhteydessä muistettiin totuttuun tapaan vuoden aikana 50 ja 60 vuotta täyttäneitä jäseniä. Vuoden alkajaisiksi Etelä-Suomen keittiömestarit tarjosivat yhteistyöoppilaitostensa opiskelijoille mahdollisuuden päästä seuraamaan Mika Palosen harjoittelua Bocuse d´Or 2013 kilpailuun. Helmikuussa talvipäivät. Joulukuussa mennään töihin. Mitä toiminnassanne on sellaista, jota voisi toteuttaa muissakin yhdistyksissä? Meidän yhdistyksemme tekemä yhteistyö oppilaitosten kanssa on ollut erinomaisen hyvää ja antoisaa. Terveiset muille yhdistyksille? Terveisiä Pohjois-Karjalasta Chefs.fi-lehden Suomen Keittiömestareille tarjoavat. Toukokuussa grillikaudenavajaiset WilliGrilliSika-tapahtuma Joensuun kävelykadul- Suomen Keittiömestarit ry Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen, puh. Tatteja poimitaan niin, että riittää vientiin asti. Minkälaisia matkoja, tutustumiskäyntejä tai muita aktviteettejä ohjelmassa 2013? Vuoden ensimmäinen tapahtuma tammikuussa on yhdistyksen pikkujoulut. Kesäkuussa osallistutaan Petroskoin laulufestivaaleilla keskustelufoorumiin karjalaisesta ruuasta. Metsän ja järvien antimet ovat olleet, ja ovat karjalaisen keittiön runko. Chefs.fi-tiedotuslehti 102 chefs.fi Riistaa on karjalan kunnailla aina riittänyt, tänä päivänä olemme lisäksi maan johtavia riistantarhaajia. Huhtikuussa tutustuminen Nurmeksen elintarvikeyrityksiin. Mukana olleet Keudan kokkiopiskelijat Niko ja Joonas kertoivat kokemuksen olleen mieleenpainuva elämys. Keudan opettajat pitivät opiskelijoille tarjottua tilaisuutta hyvän yhteistyön muotona. Alkanut vuosi tulee tarjoamaan myös perinteisiä jäsenistön ja kokoperheen tapahtumia mutta myös uusia ajankohtaisia teemoja. Marraskuussa torisoppa-päivä. Höytiäisen ja Pielisen kalojen lisäksi uuneissamme kypsyvät myös villisiat. Luvassa on japanilaisen keittiön salaisuuksiin perehtymistä ja tietoa samppanjan yhdistämisestä ruokaan. Terveiset muille yhdistyksille? Kiitos kaikille yhteistyökumppaneille kuluneesta vuodesta ja hyvää yhteistä alkanutta vuotta. Satakunnan Keittiömestarit ry Paljonko jäseniä yhdistyksessä? Satakunnan Keittiömestareihin kuuluu noin 40 jäsentä. Mistä alueenne raaka-aineista, ruuista tai ruokaperinteistä olette erityisen ylpeitä? Kaloista nahkiainen ja siika (erityisesti ristiin naulittu siika), marjoista tyrni sekä raumalainen perinneruoka lapskoussi. Minkälaisia matkoja, tutustumiskäyntejä, vapaa-ajan tilaisuuksia tai muita aktiviteetteja on yhdistyksenne ohjelmassa? Viime vuonna teimme opintomatkan Lyoniin Ranskaan ja 2013 on ehkä välivuosi matkailussa. Mitä toiminnassanne on sellaista, jota voisi toteuttaa myös muissa alue yhdistyksissä? Yhdistykset voisivat harrastaa enemmän yhteistoimintaa keskenään, esimerkiksi yhteisiä kokouksia sekä opinto- ja tutustumismatkoja mielenkiintoisiin kohteisiin. Pohjois-Karjalan Keittiömestarit ry Paljonko jäseniä yhdistyksessä? Jäseniä on 38. Mistä raaka-aineista tai ruuista alueenne on kuuluisa? Pohjois-Karjala on osa suomalais-venäläistä Karjalaa, jonka ruokaperinne on maamme rikkaimpia. Sotien jälkeen siirtokarjalaiset levittävät karjalaisen keittiön ilosanoman laajalti koko maahan. Karjalainen keittiö tunnetaan rikkaasta piirakkaperinteestä, ja uunin käytöstä ruoan valmistuksessa. Uuni löytyy lähes joka kodista ja piirakoita osaa joka emäntä leipoa. ?Alueyhdistyspalsta? Satakunnan keittiömestarit Italiassa: ?If you are in Rome, be like the romans...? Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Minkälaisia matkoja, tutustumiskäyntejä, vapaa-ajan tilaisuuksia tai muita aktiviteetteja on yhdistyksenne ohjelmassa? Etelä-Suomen keittiömestareiden kuluneeseen vuoteen mahtui paljon perinteiseksi muodostunutta toimintaa mestareiden kesken, mutta myös perheiden yhteisenä tekemisenä. Mestareiden perheet pääsivät vuoden aikana mukaan toimintaan perinteisissä pilkkikisassa, Raaseporiin suuntautuneella kesäretkellä sekä vuoden päättäneellä pikkujoululounaalla. Jäsenistön toiveena on ollut kehittää yhdistyksen tapahtumien ammatillista sisältöä. Maaliskuussa yritysvierailuja elintarvikealan yritykseen. 050 352 9006 Toimitussihteeri Kari Martiala, puh. Heinäkuussa huilataan. Meillä täällä Pohjois-Karjalassa vaalitaan tänä päivänäkin näitä perinteitä. 045 6757122, kari.martiala@lehtiyhtyma.fi la
Normaalihinta 49,50 ?. Normaalihinta 49 ?. * Tilaus on joustava kestotilaus. krs., 00510 Helsinki * Tarjous on voimassa 15.2.2013 asti. tallista Seikkailuyrittäjä Timo Heinaro: Tarkoin harkitut porkkanat ravintolaksi sivut 16?20 laittavat bisneksen lentoon Osallistu, vaikuta, ehdota! Fast food raivaa tietään jo ravintoloihin sivut 33?43 Evento Awards on käynnissä Ohjeet ja sarjat tässä lehdessä PRO-gaalan loistoa Finlandia-talossa Lahden seudulta sivut 45?75 löytyy helmiä Kansanedustajat toivovat listalle lisää luomua Tapahtuman tekniikka avittaa tavoitteissa sivut 79?82 Tilaa Aromi Tilaa Avec Tilaa Evento AMMATTILEHTI RUOAN JA JUOMAN AMMATTILAISILLE ERIKOISLEHTI ANNISKELUALAN AMMATTILAISILLE AMMATTILEHTI TILAISUUKSIEN JA TAPAHTUMIEN JÄRJESTÄJILLE Seuraava lehti ilmestyy 1.3. Seuraava lehti ilmestyy 25.2. Seuraava lehti ilmestyy 14.3. Soita 0800-90000 Surffaa aromilehti.fi/tarjous Meilaa aromipalvelu@lehtiyhtyma.fi Soita 0800-90000 Surffaa aromilehti.fi/avec29 Meilaa aromipalvelu@lehtiyhtyma.fi Soita 0800-90000 Surffaa eventolehti.fi/eventotarjous Meilaa evento@lehtiyhtyma.fi 30? 29? 25? * 5 numeroa * 4 numeroa 5 numeroa (vuoden 2013 lehdet) (koko vuosi) (puoli vuotta) * Tilaus on joustava kestotilaus. Normaalihinta 49 ?. Aromi, Avec, Evento, Mäkelänkatu 56, 3. ä iv pä än äv Yst tarjous! * Tilaa lehdet itsellesi vuodeksi 2013 ystävänpäivän hinnalla! 1 2013 h i n ta 1 2 ,6 0 ? Ruoan ja juoman a m m at t i l a i s t e n lehti / N r o ??2 ??? HELMIkuu 2013 / a m m at t i l e h t i t i l a i s u u k s i e n J a ta Pa h t u m i e n J ä r J e s tä J i l l e 1 2 ,0 0 ? Holvi
050 412 5613. Ole nopea, sillä mukaan mahtuu 20 ensimmäiseksi ilmoittautunutta. ? KURSSIHINTA 70 euroa Makkaraakatemia Kurssilla alan ammattilaiset opastavat itse tekemään erilaisia makkaroita laadukkaista kotimaisista raaka-aineista mm: lammas, riista, luomupossu, yrttejä. Osallistu ja opi! Kurssiin sisältyvät: . PÄIVÄ Torstai 21.3.2013 tai Kovan kysynnän vuok si järjestämme kaksi lisäkurssi a. VARAA PAIKK ASI HETI! 25.4.2013 klo 17?21 ? PAIKKA Aromin keittiö, Mäkelänkatu 56, 3. raaka-aineet . Makkarat Tervetuloa! A I TO J A M A K U E L Ä M Y K S I Ä 104 A r o m i 2 / 2 0 1 3. krs, Helsinki ? KENELLE Aromin lukijoille. ? ILMOITTAUDU 18.4.2013 mennessä aromilehti.fi/kurssi tai johanna.paju@aromilehti.fi tai puh. kurssimateriaali . opetus . essu
Huuhtele filee kylmällä vedelle ja kylmäsavusta yön yli. Pakasta kala, jotta saat leikattua esim. Keitä kuoritut mustajuuret suolalla maustetussa vedessä noin 6 minuuttia, mustajuuriin saa jäädä purutuntumaa. Jäähdytä kylmässä vedessä ja leivitä mustajuuret ensin vehnäjauhoissa, sitten kananmunassa ja lopuksi korppujauhoissa. Friteeraa 180 asteisessa öljyssä kauniin ruskeiksi ja mausta suolalla. Mausteet muuttavat kylmäsavulohen makua itämaiseen suuntaan. 350 g karkeaa merisuolaa 150 g fariinisokeria 1/2 rkl korianterinsiemeniä 1/2 rkl fenkolinsiemeniä pala tuoretta inkivääriä 5 maustepippuria 5 kokonaista neilikkaa 3 laakerinlehteä Jauha kaikki ainekset tehosekoittimessa hienoksi. Paista 170 asteessa noin 40 minuuttia. Marinoitu punasipuli 1 1 rkl 2 rkl punasipuli tomusokeria suolaa punaviinietikkaa Leikkaa sipuli ohuiksi renkaiksi ja lisää loput aineet joukkoon. Tillidressing 2 dl majoneesia 3 rkl ranskankermaa 1 pnt tilliä (ryöpättynä ja hienonnettuna) suolaa ja sitruunanmehua Haluatko Kollegakortin? Vaihda tilauksesi kestoksi. aromilehti.fi/ kollegakortti A r o m i 2 / 2 0 1 3 105. Graavaa kirjolohifileetä graa vaussuolassa noin vuorokausi. leikkelekoneella ohuita siivuja. Briossi 2 dl maitoa 10 g suolaa 50 g hiivaa 35 g sokeria 1,2 kg vehnäjauhoja 300 g voisulaa 5 kananmunaa Sekoita kädenlämpöiseen maitoon suola, hiiva ja sokeri. Tarkista maku ja ohenna tarvittaessa maidolla. Kuori mustajuuret sitruunalla maustettuun veteen. Lisää voisula ja kananmunat yksitellen kokoajan vaivaten. Lisää loput jauhot ja kohota leipävuoissa kaksinkertaisiksi. Lisää noin puolet jauhoista ja vaivaa tasaiseksi. Reseptit Sivulta 18 Sivulta 20 Tatti-munakoisokeittoa ja friteerattua mustajuurta Kylmäsavustettua lohta, briossia ja tillidressing Tatti-munakoisokeitto Friteerattu mustajuuri Kylmäsavustettu lohi 1 munakoiso 300 g tatteja 2 sipulia 2 valkosipulinkynttä tuoretta timjamia ja rosmariinia 1 laakerinlehti 100 g voita 1 dl sherryä 0,5 l kanalientä 0,5 l täysmaitoa 2 dl kermaa 4 mustajuurta 1 sitruunan mehu suolaa vehnäjauhoja, kananmuna ja japanilaisia korppujauhoja (Panko) syväpaistoöljyä friteeraamiseen ?Graavaussuola? Freesaa pilkotut tatit, munakoiso ja sipulit voissa, mausta suolalla. Lisää yrtit ja sherry sekä kanaliemi ja keittele hiljalleen noin 30 min. Lisää maito ja kerma, anna keiton kiehahtaa. Poista yrtit ja soseuta keitto tasaiseksi
Lisää yrtit ja nokare voita. Kypsennä paistit uunissa noin 5?8 minuuttia (sisälämpö 53) ja anna vetäytyä noin 10 minuuttia. Haudutettu punakaali 1/2 punakaali 1 punasipuli 3 dl punaviiniä 1 appelsiinin mehu suolaa öljyä ja voita freesaamiseen Haluatko Kollegakortin? Vaihda tilauksesi kestoksi. aromilehti.fi/ kollegakortti 106 A r o m i 2 / 2 0 1 3 timjaminoksaa rosmariininoksa valkosipulinkynsi laakerinlehteä pekoniviipaletta maustepippuria katajanmarjaa Suikaloi punakaali ja sipuli ja freesaa öljyssä hetki, lisää nokare voita. 1 dl kermaa Hauduta suikaloituja sipuleita öljy-voi-seoksessa noin tunti. Anna kiehahtaa ja soseuta tasaiseksi. Maitosuklaakreemi 250 g maitosuklaata 3 keltuaista 0,5 dl appelsiinimehua 0,5 dl sokeria 1 liivatelehti 4 dl kuohukermaa Sulata suklaa vesihauteessa. Kypsennä keltuaiset, appelsiinimehu ja sokeri vesihauteessa 83 asteiseksi. Hauduta hiljalleen noin tunti. Salottisipulipyree 6 banaanisalottisipulia 1 valkosipulinkynsi öljyä ja voita suolaa n. Mausta suolalla ja lisää punaviini, appelsiininmehu ja maustepussi. Vatkaa kananmunat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita suklaa joukkoon. Lisää vehnäjauhot ja murskatut pähkinät. Anna hyytyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia. Poronpaisti jätetään reilusti punaiseksi sisältä.. Paista uunissa 170 asteessa noin 20 minuuttia. Kiehauta vadelmat, vesi ja sokeri. Soseuta sauvasekoittimella ja siivilöi. Mausta suolalla ja lisää kerma. Ota paistiin väri kuumalla pannulla. Lisää glukoosi, sitruunamehu ja likööri. Anna jäähtyä ja pyöritä jäätelökoneessa kuohkeaksi. Leikkaa puhdistettu paisti pitkittäin kolmeen osaan. Reseptit Sivulta 20 Sivulta 20 Poronpaistia, haudutettua punakaalia ja salottisipulipyreetä Suklaa-pähkinäkakkua, maitosuklaakreemiä ja vadelmasorbettia Poronpaisti maustepussiin Suklaa-pähkinäkakku Vadelmasorbetti 1 poron sisäpaisti suolaa ja mustapippuria myllystä muutama timjamin ja rosmariinin oksa öljyä ja voita paistamiseen 5 1 1 2 2 5 5 170 g tummaa suklaata (70%) 170 g voita 4 kananmunaa 2,5 dl sokeria 50 g vehnäjauhoja 4 dl pekaanipähkinöitä 500 g vadelmia 300 g sokeria 4 dl vettä 3 rkl glukoosia 1/2 sitruunan mehu 5 cl vadelmalikööriä Sulata suklaa ja voi vesihauteessa. Yhdistä keltuaismassaan liotettu liivate, suklaa ja lopuksi löysäksi vaahdotettu kerma. Mausta suolalla ja pippurilla
(09) 868 9810 asiakaspalvelu@duni.com duni.fi puh. www.chipsters.fi Täyden palvelun hankintayhtiö Fiskars Yritysmyynti p. 09-1488 998 asiakaspalvelu@eahlstrom.fi www.eahlstrom.fi Jarkko Tuomola 0400-687269 Petteri Kumpumäki 045-77312140 Johan Tuominen 044-3445695 Laatuhunajaa luonnosta. Arvokasta aikaa asiakkaalle Hunajatikku Uusi Hunajatikku nyt tyylikkäässä 80 kappaleen Kahviopakkauksessa. www.hunajainensam.fi Fiskars Yritysmyynnistä toimivia ratkaisuja julkiselle sektorille, catering-yrityksille sekä ravintoloille. Pyydä Saariston Herkkuja: puh. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Elintarvikkeet Astiat, ruokailu- ja työvälineet, kertakäyttö- ja kattaustuotteet PMS 200 C NORTH TRADE FINLAND OY Viinikankaari 8A, 01530 Vantaa www.northtrade.fi Ammattikeittiöiden kattaustarvikkeet, keittiövälineet, ravintolakalusteet, liikelahjat Laadukkaat kattaustuotteet, kertakäyttöastiat, aterianpakkausratkaisut ja take away ?rasiat. Duni Oy Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki puh. 020 773 8201. Parasta palvelua ja laaja tuotevalikoima Kysy tarjous! Seuraa Aromin facebook-sivuja Etsi meidät osoitteesta facebook.com/aromilehti Tiedä, mitä alalla tapahtuu. A r o m i 2 / 2 0 1 3 107. 0204 39 10/Yritysmyynti yritysmyynti@?skars.com yritysmyynti.?skars.com
040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Etelä-Suomen myyntiedustaja Juha Ojala p. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Elintarvikkeet Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi tukkuMyynti- ja RaVintoLaPaLVeLu Puh. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi HoReCa / Leipomot / Teollisuus HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski p. 040 537 4272 Arla Ingman on maidonjalostaja, jonka vahvuutena on korkealaatuinen ja monipuolinen meijerituotevalikoima. Valikoiman perustana on kotimainen tuotteisto, jota täydennetään kansainvälisillä tuontituotteilla useissa kategorioissa. Arla Ingman Oy Ab Kotkatie 34 (PL 33) 01151 Söderkulla Puhelin 09 272 001 Faksi 09 272 1630 etunimi.sukunimi@arlafoods.com Myyntipäällikkö Marko Jyrkiäinen marko.jyrkiainen@arlafoods.com 050 313 8936 www.arlaingman.fi H-Hetki Oy / Kauko Gourmet Palvikuja 4, 05460 Hyvinkää puh 019 460 0200, fax 019 460 0248 myynti@h-hetki.fi www.h-hetki.fi 108 A r o m i 2 / 2 0 1 3 Fazer Leipomoissa sinua palvelevat: Myyntipäällikkö Maritta Vasarinen +358 40 7600 467 maritta.vasarinen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Kristiina Laitinen +358 40 869 8520 kristiina.laitinen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Anssi Viljanen +358 400 494 564 anssi.viljanen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Timo Kurkela +358 400 155 188 timo.kurkela@fazer.com www.fazer.fi. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-18, la 7-15 Puh. 040 547 3836 juha.ojala@myllynparas.fi Myllyn Paras Oy PL 5, 05801 Hyvinkää www.myllynparas.fi Tässä voisi olla Sinun ilmoituksesi. Ota yhteyttä: Anja Moilanen puh
Filee Kalusteet ja sisustuspalvelut Koneet ja laitteet Lylyntie 29, 69410 Sykäräinen, myynti p. Perattu . 044 934 22 49 info@deltafish.fi www.deltafish.fi . Kokonainen . Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Juomat Kalatuotteet Delta Fish Lähdevesipohjaiset juomat suomalaiselta perheyritykseltä. Kaikkien Spring ?tuotteiden hiilijalanjälki on hyvitetty. Hyvittämisestä lisää qr-koodin takaa: Tuore Meribassi ja Kultaotsa-ahven joka viikko ympäri vuoden! puh. (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Maan laajin kala- ja äyriäisvalikoima A r o m i 2 / 2 0 1 3 109. Eriksson Oy Holkkitie 12 A 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.electrolux.fi/foodservice www.kalatukkueriksson.fi Share more of our thinking at www.electrolux.com Arvo Kokkonen Oy Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh. 044 562 3168, www.finnspring.fi Ravintolakalusteita jotka ruokkivat mielikuvitustasi Kalatuotteet Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 www.eahlstrom.fi/furniture puh. 09-1488 998 furniture@eahlstrom.fi Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 Fax: 09-3961 2410 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi Kalatukku E
Koneellinen jäähdytys - raikkaat juomat. . Hygienisesti juomat nautittaviksi. Katso myös muut Novoboxmallit www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. 050 564 5005 Ravintolalaitteet - Keittiösuunnittelu 040 501 6887 / davanti@davanti.fi. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Koneet ja laitteet KOTIMAISIA ? ? ? ? ? ? ? ? PAISTOLAITTEET BAARIKALUSTEET KYLMÄKALUSTEET JÄÄPALAKONEET TARJOILUVAUNUT LINJASTOKALUSTEET ASTIANPESUKONEET RST-KALUSTEET B I S T R O -T U O T E OY TEHDAS p. 02-277 8555 www.bistro-tuote.fi RAVINTOLALAITTEITA ? ? ? ? ? ? ? ? ? RAVINTOLAT CAD-SUUNNITTELU FAST-FOOD PISTEET VALMISTUS KAHVILAT MYYNTI PUBIT & BAARIT HUOLTO KATUKEITTIÖT Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. . 09 276 6740 www.depro.fi info@depro.fi 110 A r o m i 2 / 2 0 1 3 . Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. . 0204 3913 fax 0204 39 4360 www.metos.com Anna palautetta www.aromilehti.fi JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Oy Depro Ab Kahvin parhaaksi. Naapurinkuja 2, 01670 Vantaa Puh
Lasipannukeittimet . Espressolaitteet . Asennus ja huolto WWW.AUTOBAR.FI Autobar Finland Oy . 020 1711 400 Seuraa Aromin facebook-sivuja Etsi meidät osoitteesta facebook.com/aromilehti ja tykkää,varmistat pysyväsi ajan hermolla. Tiedä, mitä alalla tapahtuu. Tempo 4, 04430 Järvenpää Puh. krs 00580 HELSINKI 09-726 0622 primulator@primulator.fi www.primulator.fi Suunnittelupalvelut Kukkapalvelut Vuokralle tarjotaan VUOKRALLE TARJOTAAN KYLMÄKÄRRY Catering, festarit, isot tapahtumat, kesän tai talven tarpeisiin Kuljetusliike M. 050 331 4520, 0400 697 944 mika.skonback@coolbox.fi Tukkupalvelut Nyt Suomessa ? ravintola-alan virtuaalinen tukkutori Tukkurit, tavarantoimittajat: Tuo tuotteesi näkyville www.onlinetukku.fi . Kahvimyllyt . Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Koneet ja laitteet Siivous ja hygienia ? ? ? ? KAHVIRATKAISUT LUOTETTAVASTI JA NOPEASTI . Mainostamme ja myymme puolestanne . Ei jäsen-/kuukausimaksuja Ravintolat, kahvilat, ammattikeittiöt: Keskitä tukkuostoksesi, säästät aikaa ja rahaa . Skonbäck p. www.kavika.fi Työpajankatu 10 A, 1. Jatkuvasti kasvava valikoima A r o m i 2 / 2 0 1 3 111. Erikoiskahvilaitteet . Tee kaikki ostokset yhdestä osoitteesta . Raaka-aineet . (09) 836 2000 . Koivupuistonkuja 1, 01510 Vantaa
010 2868700 hejco.fi@kwintet.com www.hejco.fi . 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.com Jonkankatu 4, 20320 Turku . www.kwintet.com P RKAN PI RK KAN NMAA MA M AA , HÄM ÄME E JA J PÄ ÄÄK ÄKAU UP PU UNK NKIS ISEU EUTU EU TU U Ka K Kan Kanta a anta tataa Hä Häm H ämeen äm een Tuore Tuor Tu oretuo tuo u te e Oy Oy Sähköm Sä Säh öm me es est s stari arinti n e7 nti 7, 13 131 3130 31 30 Hä Häm Häm ämeen ee en nlin l nna li a Puh Puh uh. (0 uh. 05) 5 5) 21 210 5500 500 j i.s ja jar suv viran vir vi ra anta@ anta@ ta@kot ko otkan tk kan an nt tuk tu uk kku kup kup palv a elu u.fi fi E TEL ETEL ET ELÄ-SA ELÄ -SA SAVO AVO V Mik M ikkel kelin Vihann nes s Oy Pomo onk on katu at 5, 50150 at 0 Mik M kke kel ke keli eli Puh h. 09-8621 0100 fax. 02-512 7700 fax. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi . 020 2 729 29 99 99 9 920 20 myy my yynti yy ynti nt @mi @m m kke kke el lin i vih han ann a n es. es.fi fi w .mi ww www mikke kkelin kke kel lin invih han ann nnes es. s fi s. POHJ PO HJ H JOI OIS S-S SU UO OM MI MI Ka K asvis i Hov isHov Ho o i Oy ov Vou udin dintie tie e 8, 90 90400 00 0 Ou Oul ulu Puh. Puh . (0 03 03) 3) 61 3 612 2 03 30 301 01 0 tuo uo u oret retuot retuot uote@t e@t tuo uor uor o etu et t ot ote t . .co c co om www ww w.tuore .tu tu uo ore retuo uo ote te. e.c com om o Pekka Terävä, Ravintola Olo - Helsinki PÄ PÄIJ ÄIJ JÄT T-HÄM -H HÄM ÄME ME JA JA LÄNT LÄNT LÄ N IN NEN EN KYMENLAAKSO Vihann Vih annesk ann annesk esko kolmi olm olm mi io o Oy Paa a nak nakatu atu t 8, 8, 15 15150 Lah hti t Pu Puh uh. 00510 Helsinki puh. ( (06) 06) 421 06 42 21 0210 021 210 0 inf in nfo@t o@ o@t o @ ukk ukkuta utalo. uta lo fi · ww lo. ww.t w ukk kk k kut uta ta t a alo. lo lo. o.fi .fi Kokinasut ja -jalkineet ammattilaiselle SATA SA TAKU KUNT KU NTA Palvel Palvel Pa e utu utukku tukku kk Im Immon m en mon n Oy Oy He men Hel entie tie e7 7, , 28 2836 360 60 Por or ri Pu . (02) Puh Puh. 02) 72 727 4400 400 40 0 til il laus aus au u us@ @kimmo @kimmo @ki onv n han nvi ann nes.fi nes fi ww .kimmo www k mmo m n nv nvi v han nnes es s.fi .fi Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. (03) 3 871 3) 87 71 370 vi vih ih hann a esk an skolm o io io@ i @vihan vihan nn n nesk e olm lm mi io. io o fi www ww w .vi .v vihan an nn nes es e ko ko ol lmio.fi fi LO U LO UN NAI AISS -SU S-SU SUOM O M I JA LÄ ÄNS N II-UU UU USI SIMA MA MA Ki Kim im mmon mo m o V Vi ihan nnes ne es O Oy y Jalo Jal Ja ont tie 39, 3 2 25 5330 33 30 0 Kuu uu usjo sjo sj sjo j ki P h. (08) 53 35 2600 600 0 k vis ka kas vishov hovi@k hov i@k @ asv asvish ish shovi ov .fi fi www.ka www .ka kasvi sv sho svi sh vi. v fi www.palvelutukkurit.? Patu Palvelutukkurit 112 A r o m i 2 / 2 0 1 3 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Tukkupalvelut Työasut ja jalkineet Palvelua läheltä! ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 E TEL ET EL LÄÄ - JA K KE ESK SKIKII-POH I-PO POHJ PO HJAN NMA MAA A Tu kut Tuk ut talo a He ein ino onen n Oy Tu Tu Tuo uotta t jan jan ja antie e 41 41, 6010 10 00 Sei Se einäj einäj ei n ok nä oki Puh uh h. www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. (02) 63 Puh 631 1 21 10 100 00 0 0 etu et unim nimi.s i.suku uku kunim imi@i @ mm mmo mosen mo s tuk se tuk kku. k fi ku w .im www .immos mosen en ent e ntukk u u.fi fi Elimäenkatu 9 A . mukaan. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.com Hyötyä & huvia www.aromilehti.fi. Soita ja sovi tapaaminen. ISO 9001 ISO 14001 KA K AAK KKO OIS IS-S -S SUO UOM MII Ko Kot K otkan Tukku kkupa pal lvel ve elu Ky e Ase As A sent nta taja jan ankat at tu 15, 5, 487 487 770 70 0 Kot Kotka Puh P Pu uh
Hauskaa, että kirjassa muistetaan esillepanon tärkeys ja jopa lautasten lämmitys. Tallberg nostaa esiin myös kypsennetyn, kuuman mädin. A r o m i 2 / 2 0 1 3 113. Lampén Munat lusikassa Mystinen mamma Keittobuumi jatkuu Mäti . Mamma ruokkii lapset, sukulaiset ja naapuritkin, pitää kovaa komentoa ja älämölöä ja pyöräyttää siinä sivussa papukeitot ja risotot. Osin sesonkien, osin raaka-aineiden mukaan ryhmitelty reseptikokoelma on kelpo setti keittoja eri puolilta maailmaa. Reseptien annoskoot vaihtelevat niiden työläyden ja hitauden vuoksi, joskin vieläkin suurempia eriä kannattaisi tehdä, mikäli tarpeeksi iso kattila löytyy. Kirjassa esitellään tyypillisten mätilajien lisäksi harvinaisuuksia, kuten kuivattu mäti bottarga, kasvissyöjien versio Cavi-art sekä uusimmat erikoisuudet merisiilin ja etanan mädit. Resepteissä painottuvat kylmänä käytettävät mädit, mutta Tallberg nostaa esiin myös kypsennetyn, kuuman mädin. Keittiön kirjat Kirjat luki Jari F. Tarmio, 2012 Gummerus, 2012 Cristin McFadden (toim.) . Saksalaiseen alkuteokseen perustuva sepitelmä on kooste kuluneita italialaisia reseptejä, kuvatoimistokuvia, mautonta taittoa, joka on kuorrutettu loputtomalla kliseiden virralla ja tekstausta jäljittelevällä kirjasintyypillä. Soup Bible -nimellä Briteissä julkaistu kokoomateos on saatu nyt suomeksikin. Gummerus, 2012 Talvikauden perinneherkku, blinien itseoikeutettu seuralainen mäti on saanut vihdoin oman kirjansa, joka lienee ainutlaatuinen paitsi Suomessa myös maailmalla. Mätikirja on sekä tietokirja kalastajille että keittokirja, jonka resepteistä vastaa Sami Tallberg. Kädestä pitäen opeilla amatöörikin saa keittonsa onnistumaan. Kuvat ovat niin herkullisia, mitä keitoista nyt ylipäätään voi saada, mutta himmeä paperi jättää hiukan harmaan yleisvaikutelman. Huolella ja antaumuksella tehdyn kirjan viimeistelevät Gösta Sundmanin kalapiirrokset 1800-luvun lopulta. Eteläitalialainen mamma on niin hyvä konsepti, että hänen ohjeidensa perusteella voidaan tehdä keittokirja, vaikka kyseistä mammaa ei ole olemassakaan. helmiä lautasella Italialainen keittokirja Mainiot keitot Janne Tarmio ja Sami Tallberg
Sundmansissa ja patisseerina Chjokossa. Hän on toiminut aiemmin kylmäkkönä muun muassa G.W. Kotitalous- ja erityisopettajana hän oli peruskoulussa vuoteen 2002, jolloin hän palasi Haagaan ensin ruokatuotannon lehtoriksi ja myöhemmin koulutusohjelmajohtajaksi keittiömestari-ohjelmaan. Monipuolisena ravintola-alan ammattilaisena Westman ohjasi ja tuki opiskelijoitaan tekemään aina parhaansa, ja kehittämään jatkuvasti ammattitaitoaan kohti laaja-alaista asiantuntijuutta. Hän on työskennellyt aiemmin Kespron palveluksessa. Tuire Virkkula on nimitetty aluemyyntipäälliköksi Länsi-Suomen alueelle. Opintojensa aikana hän työskenteli Ravintola Kanavarannassa Eero Mäkelän ja Gero Hottingerin luotsaamassa keittiössä. Berliini, Saksa ViiniExpo 19.?21.3. Helsingin Messukeskus Viini 2013 23.?24.3. Maidonvaahdotin on johdoton ja kääntyy 360. Nimitykset Gavrielides Foods voita! Aromi 2/2013 lukijapalkintona arvomme Krupsin automaattisen maidonvaahdottimen. Arvo 149,90 ? muassa Kämpissä. Outi Westman oli avoin ja ihmisläheinen ja aina valmis auttamaan toisia suurella sydämellä niin työ- kuin yksityiselämässään. Taru Sipponen Kirjoittaja on Outi Westmanin pitkäaikainen työtoveri Haaga-Heliassa. Kompakti maidonvaahdotin on harjattua, ruostumatonta terästä, ja siinä on kaatoreuna ympäriinsä. Hän jatkaa vielä osaaikaisesti entisessä työpaikassaan Hotelli Tornin kylmäkkönä. Oy Hartwall Ab SSP Finland Hanna Sivenius on nimitetty lakimieheksi. Kari Sjölund on nimitetty ostojohtajaksi talouden organisaatioon. Jukka Houtsonen on nimitetty kenttäpäälliköksi Hartwa-Traden myyntiorganisaatioon. Tony Hienonen on nimitetty tehtävään Director, Purchasing and Product Development sekä SSP Finlandin johtoryhmän jäseneksi. Jyväskylän Paviljonki Aromi 3 ilmestyy 1.3. Prowein 24.?26.3. Keränen on aiemmin toiminut SSP Finlandin talousjohtajana. Tapahtumat aromilehti.fi/kilpailu Äänestä 28.2.2013 mennessä, niin osallistut arvontaan. Krupsin uudella, automaattisella maidonvaahdottimella saadaan täydellistä maitovaahtoa cappucinoon, café latteen tai vain kuuma maito napin painalluksella. Düsseldorf, Saksa Sieniviikko 4.?10.3. Vinitaly 7.?10.3. Madrid, Espanja Palautelomakkeen löydät osoitteesta Internorga 8.?13.3. Birningham, Iso-Britannia Outi Westman 1960?2013 Haaga-Helia ammattikorkeakoulun hotelli- ja ravintola-alan koulutusohjelmajohtaja Outi Westman menehtyi yllättäen lomamatkalla 2.1.2013. Westman kirjoitti ylioppilaaksi Kallion lukiosta 1979. alustassaan. Aromi 10/2012 Lehdestä sanottua Haluaisin jutun päiväkotiruoasta ja myös reseptejä. Enemmän kansainvälisiä juttuja! Lehden kolme hyödyllisintä juttua olivat Muukalaiset Bulevardilla, Päivitä osaamistasi ja PRO-finalistit. Lukijakilpailun palkinnon Jamie Oliverin valurautaisen paistokasarin voitti Pirjo Heikkilä Iisalmesta. Onnittelut voittajalle! 114 A r o m i 2 / 2 0 1 3 Yrttiviikko 18.?24.3. Restauración moderna 13.?14.2. Verona, Italia Food & Drink Expo 25.?27.3. ?Lindgren on aiemmin toiminut SSP Finlandin HR johtajana. Päivi Keränen on nimitetty tehtävään CFO Nordic. Teemu Sierla on nimitetty patisseeriksi. Hän opiskeli restonomiksi silloisessa Haaga Instituutissa, missä legendaarinen Pirjo Launo johdatti hänet ravintolakeittiön ruuanvalmistuksen saloihin. Esimiehenä ja työtoverina hän johti toimintaa omalla esimerkillään arvostaen osaamista ja ahkeruutta. Valmistuttuaan Haagasta Westman oli vuosia Hangossa ravintolayrittäjänä. 1990-luvun alussa Westman toteutti haaveensa ja ryhtyi opiskelemaan kotitalousopettajaksi Helsingin yliopistossa, mistä hän valmistui vuonna 2000. Helsingin Messukeskus Fastfood & Cafe 27.?28.2. Hampuri, Saksa Perunaviikko 11.?17.2. Mistä pidit, minkä koit hyödylliseksi? Mistä haluaisit lukea, mitä puuttuu? Anna palautetta, risuja ja ruusuja, joiden avulla voimme kehittää lehteämme. Fruit logistica 6.?8.2. Aiemmin hän on toiminut Chipsters Foodilla. SSP Group Ltd. Jarmo Laitinen on nimitetty Gagun toimitusjohtajaksi. Hienonen on aiemmin toiminut yrityksessä tehtävässä Executive Chef de Cuisines. Sierla-KuokkanenLaitinen Oy Vastaa, vaikuta, Janina Lundell on nimitetty aluemyyntipäälliköksi Itä- ja Pohjois-Suomen alueelle. Olli Kuokkanen on nimitetty patisseeriksi ja hallituksen puheenjohtajaksi. Hän on aiemmin toiminut muun muassa Valrhona-shopin osakkaana, suklaakouluttajana omassa T.mi Extra Noir -yrityksessään sekä patissierina muun Terhi Lindgren on nimitetty tehtävään HR Director, Nordic
Seuraavassa lehdessä Viiden ruokalajin menu säväytti! Aromi nro 3 ilmestyy 1.3.2013 PRO-gaalan menun takana on Finlandia-talon keittiöpäällikkö Viljo Laine Makea Manteli -lehti esittelee vinkkejä kevään juhliin. Jouni Törmänen pohtii tulevaisuuttaan ja haaveilee paluusta juurilleen, edulliseen ja hyvään ruokaan. A r o m i 2 / 2 0 1 3 115
040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.? HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 547 3836 juha.ojala@myllynparas.? Lippa Ruissämpylä on Lippa-perheen uusin tulokas, rukiinen sämpylä, joka on leivottu pehmeistä rasvoista ja jonka neljä paistopintaa korostavat sämpylän täyteläistä rukiin makua. www.myllynparas.?/horeca Tilaa Tarjoilutuoreita! 6739 MP Lippa Ruissämpylä Kypsä 80 g, 60 kpl EAN 6417700067396, Heinon Tukku 0533208, Kespro 21095166, Meira Nova 1075463, Patu-tukkurit 6739, Wihuri 0533208 6091 MP Korvapuusti Kypsä 100 g, 20 kpl EAN 6417700060915, Heinon Tukku 0588095, Kespro 21100962, Patu-tukkurit 6091, Wihuri 0588095 6422 MP Vadelmawiener 85 g, 32 kpl EAN 6417700064227, Heinon Tukku 0531087, Kespro 21095161, Meira Nova 1073872, Patu-tukkurit 6422, Wihuri 0531087 6143 MP Kinuskisilmäpulla 75 g, 40 kpl EAN 6417700061431, Heinon Tukku 0530907, Kespro 21095160, Meira Nova 1073874, Patu-tukkurit 6143, Wihuri 0530907 6423 MP Raparperipullapiirakka 110 g, 30 kpl EAN 6417700064234, Heinon Tukku 0531814, Kespro 21095162, Meira Nova 1073873, Patu-tukkurit 6423, Wihuri 0531814 6424 MP Vehnäciabatta 300 g, 6 kpl EAN 6417700064241, Heinon Tukku 0533091, Kespro 21095163, Meira Nova 1072626, Patu-tukkurit 6424, Wihuri 0533091 6920 MP Banaani-Suklaalevykakku 2000 g, 1 kpl EAN 6417700069208, Heinon Tukku 0533232, Kespro 21095068, Meira Nova 1074370, Patu-tukkurit 6920, Wihuri 0533232 6921 MP Appelsiinilevykakku 2000 g, 1 kpl EAN 6417700069215, Heinon Tukku 0533364, Kespro 21095069, Meira Nova 1074369, Patu-tukkurit 6921, Wihuri 0533364 RAAKAPAKASTE -uutuus 6622 MP Lihapasteija Hot 50 g, 90 kpl EAN 6417700066221, Heinon Tukku 0533133, Kespro 21095165, Patu-tukkurit 6622, Wihuri 0533133 runsaskuituinen kuidun lähde laktoositon vähälaktoosinen. Valmiiksi paistettu Tarjoilutuoreet-tuotteet on kehitetty erityisesti HoReCa-toimintaa varten. Tuoteperheestä löytyy laaja valikoima erilaisia kypsäpakasteita. Kysy lisää HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh