Ruo an j a juom an amm a ttil ai sten lehti / N r o ??2 ??• HELM Ikuu 2015 / 12, 90 € Kielo yllättää Joensuussa sivut 16–20 Ruoanvalmistusta suurella huolella sivut 39–42 Fastfood & Café & Ravintola 2015 -messut sivut 45–56 Restoran V valmistaa vegaaniruokaa Virossa sivut 70–71
Turengin jäätelötehtaan yhteydessä jo vuodesta 1987 toimineessa, vaativatkin tuotekehitysja koulutustilaisuudet mahdollistavassa Pingviini jäätelökahvilassa pidetään myös koulutuksia. joka keväisellä koulutuskiertueella ympäri Suomea. Vaihtoehtoina ovat 2, 4, 6 ja 7 makuun perustuvat kokonaisuudet arjen herkutteluun. Aino Hetki -myyntiratkaisut Suomalaisen jäätelöosaamisen huipputasoa edustavat Aino Hetki -myyntiratkaisut eri kokoluokkiin kahviloille ja ravintoloille kohottamaan herkutteluhetken arjen yläpuolelle. Mövenpick Coupe -myyntiratkaisut Kansainvälisen gastronomisen osaamisen huippua edustavat korkealuokkaiset Mövenpick Coupe -myyntiratkaisut eri kokoluokkiin kahviloille ja ravintoloille. Annokset perustuvat suosituimpiin irtojäätelömakuihin. Olemme rakentaneet valmiita ”avaimet käteen” -myyntiratkaisuja helpottamaan herkullisten jäätelöannosten myyntiä asiakkaillesi. Soveltuu käytettäväksi sellaisenaan tai yhdistettynä muihin Pingviini myyntiratkaisuihin. Aromi_Proresto_460x297.indd All Pages 09/01/15 12:09. Akatemian koulutustilaisuuksia tullaan toteuttamaan valtakunnallisesti tarpeen mukaan mm. Annokset perustuvat suosituimpiin irtojäätelömakuihin; soveltuu käytettäväksi sellaisenaan tai yhdistettynä muihin Pingviini myyntiratkaisuihin. Perusmyyntikoulutuksen lisäksi järjestämme koulutusta myös eri myyntiratkaisuista. Pingviini Pienille -myyntiratkaisu tuo uusia tuulia lapsille ja lapsenmielisille. Pingviini Onnenpäivät -myyntiratkaisu nostaa vanhat suosikit uudelleen esille. Lisätietoja akatemian toiminnasta ja tulevista koulutuksista voi tiedustella sähköpostitse osoitteesta: jaateloakatemia@fi.nestle.com tai osoitteesta www.pingviini.fi/ammattilaiset. Jatkossa kaikki Suomen Nestlén jäätelöön liittyvä tietotaitoja koulutustoiminta keskitetään yhden, JäätelöAkatemia otsikon alle. Ratkaisut pitävät sisällään toimivan annosreseptiikan, myynninedistämismateriaalit, irtojäätelövitriinit eri kokoluokkiin sekä tarvittaessa myös henkilökuntasi koulutuksen jäätelömyynnin ammattilaisiksi. Pehmis-myyntiratkaisu Pehmis Vanilja -myyntiratkaisu mahdollistaa useiden erilaisten jäätelöannosten myynnin yhdellä Pehmisperusmaulla. Olemme Fastfood & Café & Ravintolamessuilla osastolla 3d11 Suomen Nestlé Suomen Nestlé ja JäätelöAkatemia Pingviini-myyntiratkaisut Pingviini-myyntiratkaisut eri kokoluokkiin kioskeille ja kahviloille. Koulutuksessa paneudumme jäätelön tuotetietouteen, asiakaspalveluun, hygienia-asioihin ja tietysti jäätelön käsittelyyn. Käytännön harjoituksissa opettelemme jäätelöpallojen ja –annosten tekemistä. Jäätelöakatemian toimintaa kehittää ja koordinoi Suomen Nestlén asiakaskoulutuksista jo sen alkuajoista saakka vastannut Armi Liljeroos-Räsänen. Suomen Nestlén jäätelöammattilaiset ovat jo vuosia rakentaneet erilaisia myyntiratkaisuja HoReCa-, ja vähittäiskauppa-asiakkailleen sekä kouluttaneet satoja uusia jäätelönmyyjiä ympäri Suomea. Kysy lisää myyntiratkaisuista alueesi HoReCa myyntiedustajalta tai katso lisätietoja osoitteesta www.pingviini.fi
Suomen Nestlén jäätelöammattilaiset ovat jo vuosia rakentaneet erilaisia myyntiratkaisuja HoReCa-, ja vähittäiskauppa-asiakkailleen sekä kouluttaneet satoja uusia jäätelönmyyjiä ympäri Suomea. Pingviini Pienille -myyntiratkaisu tuo uusia tuulia lapsille ja lapsenmielisille. Annokset perustuvat suosituimpiin irtojäätelömakuihin. Koulutuksessa paneudumme jäätelön tuotetietouteen, asiakaspalveluun, hygienia-asioihin ja tietysti jäätelön käsittelyyn. Lisätietoja akatemian toiminnasta ja tulevista koulutuksista voi tiedustella sähköpostitse osoitteesta: jaateloakatemia@fi.nestle.com tai osoitteesta www.pingviini.fi/ammattilaiset. Ratkaisut pitävät sisällään toimivan annosreseptiikan, myynninedistämismateriaalit, irtojäätelövitriinit eri kokoluokkiin sekä tarvittaessa myös henkilökuntasi koulutuksen jäätelömyynnin ammattilaisiksi. Pehmis-myyntiratkaisu Pehmis Vanilja -myyntiratkaisu mahdollistaa useiden erilaisten jäätelöannosten myynnin yhdellä Pehmisperusmaulla. Aromi_Proresto_460x297.indd All Pages 09/01/15 12:09. Perusmyyntikoulutuksen lisäksi järjestämme koulutusta myös eri myyntiratkaisuista. Annokset perustuvat suosituimpiin irtojäätelömakuihin; soveltuu käytettäväksi sellaisenaan tai yhdistettynä muihin Pingviini myyntiratkaisuihin. Mövenpick Coupe -myyntiratkaisut Kansainvälisen gastronomisen osaamisen huippua edustavat korkealuokkaiset Mövenpick Coupe -myyntiratkaisut eri kokoluokkiin kahviloille ja ravintoloille. Olemme Fastfood & Café & Ravintolamessuilla osastolla 3d11 Suomen Nestlé Suomen Nestlé ja JäätelöAkatemia Pingviini-myyntiratkaisut Pingviini-myyntiratkaisut eri kokoluokkiin kioskeille ja kahviloille. Pingviini Onnenpäivät -myyntiratkaisu nostaa vanhat suosikit uudelleen esille. Kysy lisää myyntiratkaisuista alueesi HoReCa myyntiedustajalta tai katso lisätietoja osoitteesta www.pingviini.fi. Akatemian koulutustilaisuuksia tullaan toteuttamaan valtakunnallisesti tarpeen mukaan mm. Turengin jäätelötehtaan yhteydessä jo vuodesta 1987 toimineessa, vaativatkin tuotekehitysja koulutustilaisuudet mahdollistavassa Pingviini jäätelökahvilassa pidetään myös koulutuksia. Jäätelöakatemian toimintaa kehittää ja koordinoi Suomen Nestlén asiakaskoulutuksista jo sen alkuajoista saakka vastannut Armi Liljeroos-Räsänen. Olemme rakentaneet valmiita ”avaimet käteen” -myyntiratkaisuja helpottamaan herkullisten jäätelöannosten myyntiä asiakkaillesi. Vaihtoehtoina ovat 2, 4, 6 ja 7 makuun perustuvat kokonaisuudet arjen herkutteluun. Soveltuu käytettäväksi sellaisenaan tai yhdistettynä muihin Pingviini myyntiratkaisuihin. Käytännön harjoituksissa opettelemme jäätelöpallojen ja –annosten tekemistä. Jatkossa kaikki Suomen Nestlén jäätelöön liittyvä tietotaitoja koulutustoiminta keskitetään yhden, JäätelöAkatemia otsikon alle. Aino Hetki -myyntiratkaisut Suomalaisen jäätelöosaamisen huipputasoa edustavat Aino Hetki -myyntiratkaisut eri kokoluokkiin kahviloille ja ravintoloille kohottamaan herkutteluhetken arjen yläpuolelle. joka keväisellä koulutuskiertueella ympäri Suomea
Valion esitteitä ja myyntiä tukevaa materiaalia. Parempi hakutoiminto ja selkeämpi näkymä auttaa löytämään tiedot helpommin. Inspiraatiota ja ideoita työhösi!. Uusi osoite valio.fi/foodservice Valio ammattilaiset -palvelu on uudistunut! Food Service asiakkaillemme suunnattu Valio ammattilaiset -palvelu on uudistunut entistä monipuolisemmaksi ja helppokäyttöisemmäksi. Materiaalipankissa löytyy laaja kattaus mm. Uudistunut tuoteja reseptihaku inspiroi ja antaa ideoita omaan työhön
epäilykset kunnianhimoisen lähiruoan menekistä ovat osoittautuneet vääriksi. 32 keittoreseptejä talven tuiskuihin ja hiihtoreissujen jälkeisiin hiukomisiin. mikä sopii minne, ja kuka näitä vehkeitä osaisi käyttää. a R o m i 2 / 2 1 5 5 Helmikuu sisältö • aromi • nro 2 • 2015 Ravintolassa 16 entiseen pizzeriaan tehty Kielo ilahduttaa joensuussa Kotimaasta 32 Keittoreseptejä talven tuiskuihin 39 allergiapäiväkoti histamiinissa siedätetään allergisia kohti normaaliruokavaliota 45 Fastfood & Café & Ravintola 2015 -messuilla tapahtuu 60 leipätrendit muuttuvat 62 tuotekehitys on jatkuvaa 65 Perheleipurit herätti Primulan henkiin Kahvilassa 22 Kahvikoneita on moneen lähtöön ja tarkoitukseen 27 Kondiittori halusi työlleen jatkajan – ja löysi Ulkomailta 68 nyt Ruotsissa 70 Restoran V – tallinnan vegaaniravintola 72 toni ”tiikeri” toivanen kokkaa noman mukana japanissa Vakiopalstat 7 Pääkirjoitus 9 suolaista ja makeaa 10 ajassa ja paikassa 77 Vaaleja kohti 79 tapasimme Pauli jarimon 80 juomien maailma 82 uusinta uutta 88 Reseptit 90 Valiojoukko 91 Palveluhakemisto 98 aromin lukijapaneeli 98 nimitykset 98 tapahtumat kielossa tehdään ruokaa alusta pitäen eikä mattoveitsellä pusseja aukoen. Kunnianhimoista lähiruokaa joensuulaisille 16 70 39 27 Histamiini on allergiapäiväkoti helsingin allergiasairaalan yhteydessä. Vegaaniravintolat ovat harvassa suomessakin, mutta Virossa sellaiseen törmääminen on vähintäänkin epätodennäköistä. N’avetta syntyi optikon ja markkinointihenkilön yhteistyöstä. Restoran V on toiminut tallinnassa kohta vuoden päivät.. 22 kahvilan koneet saattavat panna ravintoloitsijan pään pyörälle
Ruokatuotetta voidaan jonkin verran yksinkertaistaa, mutta samalla otetaan riski identiteetin menetyksestä. 0400 629 400 uLkOASu Adverbi Oy kIRJAPAINO Kirjapaino Uusimaa, PL 15, 06151 Porvoo ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139. 0800-90000, aromipalvelu@lehtiyhtyma.fi TILAuSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 €. Vahinkoa yritettiin paikata tämän vuoden alusta, kun edustuskuluvähennys palautettiin 50-prosenttisena. Iso merkitys on myös viime vuonna poistuneella yritysten edustuskulujen verovähennysoikeudella. Espan ympäristö on kalleinta Helsinkiä ja vuokrat vievät suuren osan liikevoitosta. 040 538 3863, Heli Koivuniemi, toimittaja, puh. Lampén päätoimittaja Fine dining on ruoanvalmistuksen korkeinta taidetta, eikä siihen ole syytä suhtautua kuten pelkkään vatsantäytteeseen. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi, Jari F. Ensin lopetti Chez Dominique, seuraavana Postres, sitten G.W. Toisin kuitenkin kävi, yritysasiakkaat vähenivät merkittävästi. Jos valuutan arvo putoaa vuodessa yli 40 prosenttia, se alkaa hillitä matkailuintoa. Lampén, päätoimittaja, puh. Fine diningin suurin kustannuserä on henkilöstö. Joku voi tietenkin syyttää yrittäjiä huonosta liiketoimintaosaamisesta, jos he eivät ole reagoineet muuttuneisiin olosuhteisiin. Määräaikaistilaus 12 kk 122 €. Jari F. Fine dining -ravintolat kärsivät kohtuuttomasti kalliista hintamielikuvasta. Esimerkiksi Luomossa ja Askissa neljän ruokalajin päivällismenun hinta on 59 euroa ja Chef & Sommelierissa 51 euroa. On aivan eri asia lopettaa hallitusti ja avata tiloihin uusi ravintola uudella liikeidealla kuin näivettyä vähitellen ja menettää tähtensä huonontuneen laadun takia. Onko fine diningille kysyntää?. Vastaavasti kolme ruokalajia (Jäävuorisalaattia ja stiltonia, grillattu entrecôte, bearnaise ja maalaisranskalaiset sekä Cremè brulée) mutkattomaksi mielletyssä pihvipaikassa Stefan’s steakhousessa maksaa jo 63 euroa. Irtonumero 12,90 € ILMOITuSMYYNTI JA MARkkINOINTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. 0400 133 955, Jaana Vainio, toimittaja, puh. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Kaikkia näitä yhdistää sijainti Helsingin ytimessä, kivenheiton päässä Havis Amandan patsaasta. Jos liiketoimintasuunnitelma on tehty hyvien aikojen asiakasvirtojen mukaan, eivätkä kiinteät kustannukset jousta taloustilanteen kiristyessä, ei yrittäjillä ole pääomia jatkaa toimintaa. Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. 040 537 4272, Tiki Murray, myyntija markkinointiassistentti, puh. Jos keittiöstä otetaan yhä enemmän tehoja irti, se tarkoittaa, että entistä harvempi tekee entistä enemmän, ja jossakin vaiheessa tulee mitta täyteen. Ruokaa tehdään huolellisesti käsityönä, alusta alkaen. Tuskin kukaan osasi ennustaa Ukrainan kriisiä, öljyn hinnan laskua ja niistä seurannutta ruplan syöksylaskua. 040 637 5448 TÄMÄN NuMERON AVuSTAJAT Atte Kojova, Timo Lappi, Ulla Miettunen, Mika Remes ja Tomi Vainikka AROMI-NEuVOTTELukuNTA/ PRO-TuOMARISTO Tomi Lantto (pj), Kari Aihinen, Jouko Heinonen, Oula Hänninen, Jari F. Kun vähennys poistui, hallituslähteet eivät uskoneet edustamisen katoavan mihinkään. kuSTANTAJA JA JuLkAISIJA Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä, Aromin liiketoimintayksikkö, Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, puh. a R o m i 2 / 2 1 5 7 kANNEN kuVA Rami Saarikorpi ANNOS Aino Rautanen 48. Sundmans ja viimeisimpänä Luomo. Tilanne ei kuitenkaan ole niin yksioikoinen, sillä Michelin-tähti velvoittaa. Viime vuosina helsinkiläiset ravintolat ovat pitäneet ovensa auki tammikuussa pitkälti venäläisasiakkaiden rahoilla. Kaikille on kuitenkin paikkansa, sillä ravintoa tarvitaan päivittäin. 040 671 9722 Maaret Launis, toimittaja, puh. 050 412 5613 Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Vuoden sisään on Helsingistä hävinnyt neljän Michelin-tähden verran ravintolatarjontaa. PEFC/02-31-175 Ruo an ja juom an amm a ttil ai sten lehti / N r o ??2 ??• HELM Ikuu 2015 / 12, 90 € Kielo yllättää Joensuussa sivut 16–20 Ruoanvalmistusta suurella huolella sivut 39–42 Fastfood & Café & Ravintola 2015 -messut sivut 45–56 Restoran V valmistaa vegaaniruokaa Virossa sivut 70–71 Pääkirjoitus Viime ajat ovat olleet kovia Suomen fine dining -ravintoloille. Osittain se on aiheellinen, sillä niissä syödään usein pidemmän kaavan mukaan kuin mutkattomammissa paikoissa, ja viivan alle jää isompi summa. Lampén, Toini Linnanmäki, Ulla Liukkonen, Pasi Mamia, Jukka Moilanen, Tero Mäntykangas, Lauri Pipinen, Riitta Riekkinen ja Jarkko Salonen TILAukSET Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo Puh. Niissä on kuitenkin mahdollista syödä myös lyhyempiä menukokonaisuuksia, jolloin hinta on erittäin kilpailukykyinen casual dining -paikkoihin verrattuna. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen TOIMITuS Aromi ja Avec, Mäkelänkatu 56, 3. Huolella valmistettu innovatiivinen ruoka ja ammattitaitoinen palvelu tuottavat parhaimmillaan elämyksiä, joihin ei yksinkertaisemmissa paikoista koskaan päästä. Edustuskuluja on helppo kadehtia, mutta jos edustaminen tuottaa uutta liiketoimintaa, siitä seuraa myös verotuloja yhteiskunnalle
Apetit mukana ammattilaistapahtumissa! Apetit Savulohipyörykkä me 4 kg (n. 200 kpl à 20 g). UUTUUS! Savulohipyörykkä suomalaiseen makuun! Yhteystiedot: Apetit Ammattilaiset Puhelin 010 4024244 Lisää tietoa Apetit Ammattilaisista ja laajasta reseptipalvelusta löytyy www.apetitammattilaiset.fi Herkullinen Apetit Savulohipyörykkä on kehitetty vastaamaan suomalaisten makutottumuksia: raikas norjalainen lohi saa lisä makua savustetusta lohesta ja tuorejuustosta. Kokeile pyöryköiden lisukkeena Yrtti-kapriskastiketta! Yrtti-kapriskastike Annoskoko 50 g, 15 annosta 0,020 kg tilliä 0,020 kg kevätsipulia 0,200 kg kevytmajoneesia 0,400 l ranskankermaa (créme fraîche) 0,100 kg kapriksia 0,025 l valkoviinietikkaa 0,012 kg sokeria 0,005 kg suolaa Vuoden kiinnostavin ammattitapahtuma Fastfood & Café & Ravintola 2015 kokoaa yhteen ravintola-, pikaruokaja kahvilaalan ammattilaiset 25.–26.2.2015. Laktoositon ja gluteeniton. Kypsä tuote on turvallinen käyttää. Tervetuloa nauttimaan tulevaisuuden kattauksesta – tapaat meidät osastolla 3 H 17
kASVISPANNukAkku. Jaa kasvikset tasaisesti leivinpaperilla vuorattuun tai hyvin voideltuun GN 1/1-40 mm vuokaan. Suolaista ja makeaa Puutarhurin pannukakku RESEPTI JA kuVA aPetit a R o m i 2 / 2 1 5 9 10 annosta á 150 g 0,200 kg puolikarkeita vehnäjauhoja 0,060 kg täysjyvävehnäjauhoja 0,800 l kevytmaitoa 0,007 kg suolaa 0,010 kg sokeria 0,250 kg kananmunia 0,050 kg juoksevaa rypsiöljyvalmistetta 0,530 kg Apetit Puutarhurin sekoitusta Sekoita jauhojen joukkoon maito, suola, sokeri, munat ja juokseva rypsiöljyvalmiste. Tarjoa Puutarhurin pannukakkua esimerkiksi välipalana. Anna taikinan turvota. Kaada taikina kasvisten joukkoon. Kiertoilmapaista 175 asteessa noin 30 minuuttia
Willan markkinointipäällikkö Miia Aro oli lukuihin erittäin tyytyväinen. – Tunnelmat olivat loistavat, kun meitä kysyttiin mukaan. Prosessi eteni nopeatempoisesti suunnittelusta toteutukseen. Tarjoiluiden tuotekehityksestä vastannut Pihlaja huomasi itsekin innostuneensa. TEkSTI heli KoiVuniemi kuVAT johanna liljanoKsa ja Reetta lesKinen / hyRia hyrian marata-alan opiskelijat pääsivät näyttämään taitojaan kauppakeskuksen syntymäpäivillä. Sen ideana oli, että kokkiopiskelijat suunnittelivat, testasivat ja valmistivat asiakkaille etukäteen reseptit opettajiensa johdolla. Työskentely tapahtumatoimiston ja kauppakeskuksen kanssa oli hänellekin uutta. Oman ongelmansa toi myös yhden tavarantoimittajan vetäytyminen hankkeesta ensimmäisen testausvaiheen jälkeen. Juhlan toteutuksessa hyödynnettiin tapahtumatoimiston, kauppakeskuksessa sijaitsevien yritysten ja Hyria koulutuksen opiskelijoiden ammattitaitoa. Yksi osa juhlaa oli Ruokaparaati. Opiskelijat olivat innostuneita ja hoitivat tehtävänsä kunnialla, opettaja Merja Pihlaja ja sanoo. 10 a R o m i 2 / 2 1 5 Ajassa ja paikassa Kauppakeskus Willa juhli kaksivuotista taivaltaan näyttävästi Hyvinkäällä. Hyrian koulutuspäällikkö Anna-Helena Holm ström-Savolaisen mukaan projektikokonaisuus toi uutta osaamista sekä opettajille että opiskelijoille. Olennaista oli, että Hyria pääsi mukaan suunnitteluun alkuvaiheessa ja sai itse tehdä tuotekehitystyön ja vaikuttaa muun muassa toteuttamistapoihin. Reseptien muuntaminen kuluttajille eteni vaiheittain. Uusia asiakkaita lähestyttiin samalla ajatuksella eli näkyvyyttä tarjottiin tuotteilla. Tapahtuma keräsi paikan päälle yli 50 000 asiakasta kahden päivän aikana ja ylitti myös uutiskynnyksen. Kauppakeskus Willassa kävi perjantai: 27 400 aSiaKaSta (+15 % edellisten viikkojen perjantait) lauantai: 26 200 aSiaKaSta (+30 % edellisten viikkojen lauantait) Synttäritarjoilut oppilastyönä – Opiskelijat tekivät koe-eriä, jotka valmistimme ensin GN:llä mitoitettuna ja muutimme vasta sitten pieniksi määriksi. Tavoitteena oli saada tarjottavat tuhannelle hengelle kahden päivän ajaksi, ja siinä onnistuttiin. Testasin itse reseptit vielä kotitalousolosuhteissa. Valmiita reseptejä olisi ollut, mutta nyt haluttiin luoda uutta, joten ohjeet testattiin kolmeen kertaan. hyria.fi kauppakeskuswilla.fi veravia.fi Reseptejä sivulla 89.. Haastavinta oli keksiä rajallisen ajan puitteissa maukkaita tarjoiltavia, jotka olisi helppo valmistaa ja joissa sponsorit huomioidaan tasapuolisesti. Hankkeen vetovastuussa ollut Vera Vian Sanna Suonurmi kertoo hyödyntäneensä olemassaolevia asiakkuuksia yhteistyökumppaneiden hankinnassa. Opiskelijoilla ei ollut aiempaa kokemusta vastaavasta yhteistyöstä, ja nyt he saivat uudenlaisen työskentelymahdollisuuden osana opintojaan. Kauppaketjuille kerrottiin etukäteen, mitä tuotteita Ruokaparaatissa esitellään, jotta asiakkailla olisi mahdollisuus ostaa kyseisiä tuotteita kaupasta. Kokkija tarjoilijaopiskelijat jakoivat valmistamiaan tarjottavia asiakkaille
R-Cooker 300 – Ainoa laite, jonka ammattikeittiö tarvitsee R-Cooker 300 -monitoimiuunilla voidaan valmistaa yhdellä laitteella samanaikaisesti tasokkaat á la carte -annokset pihveistä pastoihin ja pizzoihin, helposti ja vain muutamassa minuutissa. Tervetuloa! www.r-menu.fi. Tutustu ammattikeittiön mullistavaan R-Cooker 300 -uutuuteen Fastfood & Café & Ravintola 2015 -tapahtumassa 25.–26.2.2015 Helsingin Messukeskuksessa. Uunissa on 2-osainen rasvakeitin. Uudistuvan ja entistä laajemmin palvelevan R-Menun löydät osastolta 3C2. 010 470 1339. Varaa henkilökohtainen esittelyaika puh
Katetta ei ravintola pihveistä ihmeemmin ota, ajatuksena on lähinnä raaka-ainekustannusten kattaminen. eniten kasvatetaan japanese Black -rotua. Wagyu on yleisnimitys lihalle, jota saadaan jostakin neljästä japanilaisesta härkärodusta. Wagyulle on ominaista voimakas lihaksensisäinen rasvoittuminen eli marmoroituminen, ja rasvan matala sulamispiste. sitä tuotetaan 17 alueella, jotka ovat samalla alkuperäismerkintöjä eri lihoille. 010 423 3550 INSPIROIDU uutuuksista messuilla osastollamme 3b5. Rasva alkaa sulaa jo 25 asteessa, eli se on sananmukaisesti suussasulavaa. japanilaista wagyuta tuo yksinoikeudella eurooppaan ranskalainen lihatukkuri Giraudi Sam, ja suomalaisille sitä välittää gastoria. Polarbröd-leivät ammattilaisille ja muut uutuudet Rollfoodsilta, tutustu messuilla. ensimmäiset kaksi kuukautta koko tuontimäärä menee gaijiniin, jossa sitä on tarjolla sekä maistelumenussa 15 euron lisähinnalla että à la cartessa. www.rollfoods.. gaijin.fi. tunnetuin näistä on Kobe, jota kasvatetaan hyogossa, mutta muita tunnettuja ovat tajima, omi, Kagosihima sekä miyazaki. 050 490 1267 www.kitchenconsulting.fi Meiltä ammattitaidolla ja luottamuksella n kaikki keittiökonsultointi n catering n rekrytointi n hygieniapassit APUJA KEITTIÖÖN/KANNATTAVUUTEEN Wagyu-härKää gaijiniSta japanilainen Wagyu on maailman arvostetuinta häränlihaa, jonka saatavuus on maailmalla ollut erittäin rajoitettua, sillä lihan vienti oli kiellettyä aina vuoteen 2012, ja eurooppaan sen tuonti vapautui vasta viime vuonna. UUTUUS! Chicken Strips Indian Style Ajassa ja paikassa info@kitchenconsulting.org puh. maailman parhaaksi sanottu liha on hintavaa, mutta myös täyttävää: 100 gramman pihvi maksaa 55 euroa, ja siinä on enemmän kuin tarpeeksi
Valmistus: frittikeitin 180 °c n. 1,5 min Säilytys: +2 +6 °c Kokonaissäilyvyys: 28 vrk Tuotteen myyntieräkoko: 3x3 kg Tuotenro: 6902 GTNI 6430028239023/pss ja 16430028239020/ltk. Ravintolajärjestelmät, sovellukset ja Suomen helpoimmat kassaratkaisut Esillä messuilla Kaikki helposti yhdessä paketissa Rapea kullanruskea kuori kätkee sisäänsä suussasulavan suomalaisen perunan. 050 549 9044 Nikke Holopainen P. Lisätiedot: Milla Osmala P. täydellisesti ravintola-annoksiin sopiva kuorellinen lankkuperuna on aina tuore, rapea ja valmistuu vain 1,5 minuutissa. 040 5112 511 Tuore maalaislankkuperuna -valloittava uutuus Mestarilta. tuoreuden ansiosta öljyyn ei pääse sekoittumaan sulatuksesta syntyvää kondensiovettä. tuote säästää öljyä ja on erittäin taloudellinen käyttää
sinisimpukat ja runsaat vohveliannokset ovat ehdottomasti ykkösjuttumme ja niiden lisäksi uuden ravintolan listalle tulee yksinoikeudella ”Rikuun” suunniteltuja spesiaaleja annoksia. uutuusbistron lisäksi gastromaxiin kuuluvat fine dining -ravintola Välimäki helsingissä, midhill-ravintolat helsingissä ja tampereella sekä masu asian Bistro ja august von trappe tampereella.. – hansin kaltaisen rautaisen ja persoonallisen ammattilaisen kanssa on ilo tehdä töitä – kerta toisensa jälkeen hän onnistuu ylittämään itsensä ja yllättämään meidät positiivisella tavalla. Ajassa ja paikassa Välimäen uusi bistro tuo belgialaisherkut helsinkiin BelgialaiSelle Keittiölle kunniaa tekevä ravintola Rikhard von trappe avataan Rikhardinkadulle tammi–helmikuun vaihteessa. trappen konsepti yhdistää kansainvälisen ja rennon ruokaideologian komeisiin puitteisiin tyylillä, hän summaa. melko lailla täydellisen setin sinetöi trappen laaja olutvalikoima, ravintoloitsija Välimäki täräyttää. Hans Välimäen uusin ravintola noudattaa tampereella marraskuussa avatun edeltäjänsä august von trappen linjaa: tarjolle tulee käsintehtyä, runsasta ja konstailematonta ruokaa. – olisi ollut silkkaa hulluutta jättää tuomatta konsepti myös tänne helsinkiin, kun august von trappe sai niin maukkaan vastaanoton tampereella. Remontoidun Rikhardsin tiloihin avattava Rikhard von trappe on osa hans Välimäen ja Restamaxin yhteisyritys gastromaxia. menu on trappen tyylille uskollisesti Belgiaan kallellaan – kaikkia yksityiskohtia myöten. Restamaxin ruokaravintolatoiminnasta vastaava liiketoimintajohtaja Eero Aho on ollut yhteistyöhön erityisen tyytyväinen
Kaupan myötä Vaasan ja lantmännen unibake laajentavat yhteistä tuotetarjontaansa ja parantavat palvelukykyänsä sekä asemaansa itämeren alueella. lantmännen on 32 000 ruotsalaisen maanviljelijän omistama osuuskunta ja Pohjoismaiden johtavia toimijoita maanviljelyn, koneiden, bioenergian ja elintarvikkeiden alalla. ostaa Vaasan group oy:n (Vaasan) sen nykyiseltä omistajalta lion Capitalilta. Kaupan toteutumisen jälkeen Vaasan siirtyy osaksi lantmännenin tytäryhtiötä lantmännen unibakea. – ml lantmännen osti Vaasanin pohjoiSmaiden suurimpiin elintarvikealan yhtiöihin kuuluva lantmännen ek. lantmännenillä on yli 8 000 työntekijää ja toimintaa yli 20 maassa, ja sen liikevaihto on noin 33 miljardia Ruotsin kruunua. 5.000 näytteilleasettajaa 50 maasta, valtava oheisohjelma, täydellisesti organisoitu. Keittiöpäällikkö Ari Ruoholle luonnonmukaisuus ja kotimaisuus ovat menun rakentamisen kantavia arvoja. talvimenu nokka liekeissä koostuu muun muassa liekitetystä kuningasravusta, nokan omasta riistamakkarasta sekä ”palavista lakoista”, suklaasta ja salmiakista. myös kuningasrapu sopii eettisyytensä puolesta menuuseen, sillä sen saatavuus ei ole uhattuna. To Another Great Year Edustaja Suomessa: Messukeskus, INTERFAIR PL 21 _ 00521 Helsinki P. teerenpelin pienpanimon tuote on ensimmäinen olut, joka on valittu nokan menun ruokajuomaksi. 040 450 3250 _ interfair@messukeskus.com www.messukeskus.com AINUTLAATUISEN MONIPUOLINEN. för. nokan liekkimenun itämeri-alkuruoan kanssa tarjotaan suomalaista onnenpekka Pilsiä. – me menemme täällä pitkälti suomen luonnon ehdoilla, ja se sopii minulle hyvin. Liput edullisemmin verkkokaupasta: www.prowein.com/ticket2 Kansainväliset viinien ja väkevien alkoholijuomien erikoismessut www.prowein.com 15.-17.03.2015 Düsseldorf, Saksa pwe1502_112x297+5_FI.indd 1 18.12.14 16:01 Ajassa ja paikassa noKan talVimenu lieKeiSSä raVintola noKan vuodenaikojen mukaan vaihtuvat menut kootaan luonnonmukaisten raaka-aineiden ympärille. Kuningasrapu liekitetään ravintolan omalla yrttiviinalla, lakat perinteisellä jaloviinalla. lantmännen unibake on kansainvälinen pakasteja tuoreleipätuotteita päivittäistavarakauppaja foodserviceasiakkaille valmistava leipomoyhtiö.. lantmännen on omistanut jo noin kahdeksan prosenttia Vaasanin osakkeista ja hankkii tällä kaupalla omistukseensa koko osakekannan. Tule ja koe viinien ja väkevien alkoholijuomien maailma parhaimmillaan. nokan keittiössä ei käytetä uhanalaisia lajeja eikä norjalaista lohta. – olen pitkään haaveillut oluen nostamisesta menuun. oluen ja ruoan liitto suunniteltiin yhteistyössä keittiöpäällikön kanssa, viinimestari Elina Turunen kiittelee
TeksTi Jaana Vainio kuvaT Rami SaaRikoRpi Ravintola kielo on luomuja lähiruoan pioneeri Joensuun ravintolakentällä. Ajankohta huomioidaan muutenkin. Salonselän vesi on tummaa, joten kuhakin on väriltään tavallista tummempaa. Hän löysi läheltä niin lammaskuin villisikatilankin, myös marjat ja sienet saadaan lähialueiden poimijoilta. Tuore kala on meidän juttumme. He olivat kovin varmoja siitä, ettei kukaan tule ravintolaan syömään tällaista ruokaa, kun kaikilla on esimerkiksi omat verkot vesillä. Häneltä saadaan myös tatteja, kanttarelleja, suolasieniä ja marjoja. Kalastajakin tietää, etten kelpuuta kuin priimaa ja haluan kalani nahka päällä ja suomustettuna. Sen sijaan karitsanmaksaa saamme riittävästi Tohmajärveltä. Trendejä ei seurata Ravintolan lista vaihtuu parin kuukauden mukaan ja noudattaa sesonkeja. Oman tiensä kulkija Kun Petri Heikkinen avasi silloisen vaimonsa kanssa Kielon helmikuussa 2008 entisen pizzerian tiloihin, moni suhtautui epäilevästi luomuja lähiruokaa painottavan ravintolan menestymismahdollisuuksiin Joensuussa. Ravintolan perustamisen jälkeen Heikkinen metsästi paikallisia tuottajia. Rääkkyläläinen kalastaja on toimittanut alusta lähtien ravintolalle etupäässä kuhaa. – Tänäkin aamuna hain häneltä yhdeksän kiloa kuhafileitä, jotka olivat peräisin vielä seitsemän tuntia sitten sätkineistä kaloista. Menekki on viisinkertaistunut alun lukemista, eikä kaikkia raaka-aineita saada enää aivan läheltä. Pahimpien pakkasten ja myrskyjen aikaan marras–joulukuussa ravintola joutuu turvautumaan kalojen kohdalla tukkujen tarjontaan. Suurin osa heistä oli aiemmin toimittanut tavaraa helsinkiläisiin ravintoloihin yli 400 kilometrin päähän. Saivathan paikalliset samanlaista ruokaa kotonaan, miksi siis lähteä ravintolaan sitä syömään. Esimerkiksi tammi–helmi16 a R o m i 2 / 2 1 5. asiakasmäärien kasvettua kaikkea ei saada enää aivan läheltä, mutta juuri pyydetyt kalat tulevat edelleen kalastajalta Rääkkylästä. – Lähes kaikki varoittelivat, ettei kannata laittaa tällaista paikkaa. – Esimerkiksi pikkujouluaikaan meni 400 kiloa villisian niskaa, joten oli pakko hankkia sitä muualtakin. Se näyttää hyvältä paistettuna
Se oli juuri sopiva intiimille pikkuravintolalle, jollaisesta hän oli haaveillut. petri Heikkinen • Aloittiuransakeittiössä Saariselän Tunturihotellista 1997. • OmiayrityksiäKielojaKesälato. osakkaana 60’s palaverissa, Surakan Baarissa, kuunari Elinassa ja Teepee Diningissa. a R o m i 2 / 2 1 5 17. • Oliomiensanojensamukaan mattoveitsikokki, kunnes työskentelikesän2003 helsinkiläisessä Ravintola Nokassa.–Työskentelin tuolloin Markus Maulavirran ja Matti Lempisen kanssa, ja siitä lähti innostus itse tekemiseen. • IdeaKielostasyntyi,kunhän huomasi kesälomareissulla Joensuussa myytävänä olevan pizzerian
Kuha on usein paistettua, mutta lisukkeet vaihtelevat. Vielä viisi vuotta sitten moni tuli syömään pelkän pääruoan. Toisin kuin voisi kuvitella, venäläisiä käy vähemmän, sillä he ovat enimmäkseen päiväturisteja. Sen sijaan kateenkorva jäi syömättä. Muutenkin meillä kerrotaan vain lyhyesti viineistä ja siitä miten hyvin ne sopivat ruokien kanssa. Osa asiakkaista on yritysten ulkomaalaisia vieraita. Kalan lisäksi listalle on tuotu esimerkiksi kampasimpukoita, jättikatkarapuja ja muita äyriäisiä, vaikka niitä ei läheltä saadakaan. Siinä hyödynnetään usein muun muassa kalan pyrstöpaloja. Ensimmäiset neljä vuotta ravintolaan hankittiin kokonainen tai puolikas Limousin-härän ruho. – Pääruoista 75 prosenttia on villisikaa, silloin kun sitä on tarjolla, Heikkinen kertoo. Se oli kivaa oman aikansa, mutta sitten keit tiön väki kyllästyi. Yksi tärkeä ryhmä ovat yritysasiak kaat, joita käy runsaasti viikolla. Vaikka kahvi tilataan lähes poikkeuksetta ilman avecia, menee Kielossa paljon jälkiruokaviiniä. – Meillä on ollut koko ajan hyvin yritysasiakkaita, eikä edustuskuluja koskeva veroEhdottomasti suosituin alkuruoka on maistelulautanen, jonka tilaa 80 prosenttia asiakkaista. Ehdottomasti suosituin alkuruoka on maistelulautanen, jonka tilaa 80 prosenttia asiakkaista. Herkuttelulautaselta löytyy blini muikunmädillä, friteerattua kateenkorvaa sienisalaatin ja pikkelöityjen siitakkeiden kanssa, miedosti savustettua härkätartaria fenkoli-piimädressingin kanssa, karitsavorschmackia smetanan kera sekä hiillostettua ahventa escapeche ja porkkanachutneyta.. – On koskettavaa nähdä miten täällä käy syömässä nuoria kokkiopiskelijoita, jotka käyttävät ravintolailtaan 80 euroa, kun samalla tietää, ettei heillä olisi siihen oikein varaa. Fileet ja paistit raakakypsytettiin vakuumissa, ja ensimmäisenä käytettiin haudutettavat osat. Suositusviineistä koostuva kolmen viinin paketti maksaa 23 euroa. Nimensä mukaan pieniä makupaloja sisältävän annoksen komponentteja voidaan vaihtaa vaikka päivittäin. – Mietin pitkään uskallanko laittaa kieltä listalle, mutta se osoittautui varsin suosituksi. Yllätysmenun tilalle tulikin viiden ruokalajin maistelumenu, jonka annokset löytyvät listalta. Harvat uskalsivat kuitenkaan tilata sitä, kun eivät tienneet sisältöä. – Meillä ei seurata muualla vallitsevia trendejä, vaan teemme sitä, mitä sillä hetkellä itse haluamme. Yritysasiakkaat ovat pysyneet Heikkisen visio on vuosien varrella osoittautunut kannattavaksi, ja asiakasmäärät kasvavat tasaisesti. – Käytimme ruhosta kaiken mahdollisen. Itse en ole esimerkiksi innostunut villiyrteistä, vaikka minulta villiyrttikortti löytyykin ja omalta pihalta saisi sekä nokkosta, horsmaa että ketunleipää. – Tämä on pitkälti tarjoilijoidemme ansiota. Nykyisin yleisin tilaus on kolme ruokalajia, alkumalja, viinit ja kahvi. Pitkiä luentoja vältetään. 18 a R o m i 2 / 2 1 5 kuussa käy paljon turisteja, ja silloin listalta löytyy usein poroa. Ehkä hieman yllättäenkin härän kieli on maistunut pääruokana etenkin japanilaisille, mutta myös suomalaiset ovat tykästyneet siihen. Kalaa menee paljon etenkin kesäisin. Jokin aika sitten ravintolassa kokeiltiin yllätysmenua. He tarjoavat tätä mahdollisuutta aktiivisesti, ja asiakkaat tarttuvat siihen, kun ehdotus on konkreettinen, eikä vain kysymys tyyliin saako vielä olla muuta
a R o m i 2 / 2 1 5 19 Kuhaa kolmella tapaa eli pintapaistettu ceviche, paistettu file ja galantiini, lisäksi paksoita, semikuivattua tomaattia ja hollandaisea.
Nykyisin jopa 95 prosenttia varaa pöydän, ja usein jo muutamaa päivää aikaisemmin. – Asiakasmäärä kasvoi selvästi, kun kerrottiin, että ravintola on uusittu. Vaikka venäläisiä käykin harvakseltaan, on hyvä, että yksi vakituisista ekstroistamme on hyvin suomea puhuva venäläinen tarjoilija. Samalla päätettiin pitää ovet kiinni sunnuntaisin. Avatessa remontointiin meni parisen kuukautta, nyt homma saatiin valmiiksi viidessä päivässä. Resepti sivulla 88. Tarkoituksena on tehdä salin keski-ikkunoista haitarimalliset, jolloin terassista tulee ikään kuin osa salia. 20 a R o m i 2 / 2 1 5 muutos ole näkynyt juurikaan meillä. – Olikin jo aika uusia ilmettä, alkoi tympiä itseäkin. Esimerkiksi viime kesänä moni venäläisturisti tuli syömään useamman kerran hänen ansiostaan. Huhti–toukokuussa kaupunki puolestaan tyhjenee, kun ihmiset lähtevät mökeille haravoimaan ja laittavat pihojaan kuntoon. Totesimme kuitenkin, ettei homma ole kannattavaa pidemmän päälle. Kielo Suvantokatu 12 Joensuu 013 227874 ravintolakielo.fi Viikonloppuisin ravintolan täyttävät yksityisasiakkaat, ja viikon paras päivä on lauantai. Terassi laitetaan vielä uusiksi ensi kesänä. Viikonloppuisin ravintolan täyttävät yksityisasiakkaat, ja viikon paras päivä on lauantai. – Vappupäivän aamunakin tulee paljon yllättäviä sairastumisia. Arkisin oli tarjolla lounasta ja sunnuntaisin brunssi. – Meillä saattoi olla satakin henkilöä lounaalla. Sami Tiittanen ja Aino Rautanen.. Molemmista kuitenkin luovuttiin muutaman vuoden sisällä, vaikka konseptit olivatkin suosittuja. Harva tulee tuollaiseen aikaan kokeilemaan mahtuisiko ravintolaan, joten myynti jää saamatta, hän harmittelee. Uuniomenajäätelö säilöttyjen kaneliomenoiden, rusinakeiton ja hasselpähkinäpraliinin kera. Ideat sisustukseen ovat pääasiassa Heikkisen omia, mutta apuna hän käytti Nurkanvaltaajat Oy:n suunnittelijaa Joonas Korhosta. Kuukausista heinäkuu on paras, sillä silloin on paljon turisteja. uusi ilme kiinnostaa Lähes samalta alusta lähtien näyttänyt ravintola sai uuden ilmeen viime kesänä. Samalla uusittiin ilmastointijärjestelmä. Pikkujoulukautena ja vappuna pöytävaraukset tekevät kuitenkin hallaa liiketoiminnalle. Hän mietti muun muassa seinien printit. Heikkisen arvion mukaan viime pikkujoulukautena tuli takkiin 4 000 euroa, kun ihmiset varasivat pöytiä isoille ryhmille ja jättivät tulematta kokonaan tai ryhmäkoko oli supistunut huomattavasti alkuperäisestä. Pöydät tehtiin Heikkisen kotoa tuoduista lattialankuista, jotka ovat peräisin 1800-luvulta. Henkilökuntakin sai asiasta uutta potkua, Heikkinen kertoo. Alkuaikoina asiakkaat saattoivat ilmestyä ovelle katsomaan mahtuuko ravintolaan. On ikävää, kun sali onkin äkkiä puoliksi tyhjä. Alkuaikoina ravintola oli auki seitsemänä päivänä viikossa. Tämä on tehnyt ennakoinnista helpompaa. – Auttoi paljon, että olen ollut avaamassa muitakin paikkoja ja hommasta oli enemmän kokemusta
Tule Fast Food & Café -messuille, osastollemme 3g5, nauttimaan vahvaa ja pehmeää Kulta Katriinaa sekä baristamme toivomustesi mukaisesti valmistamia Segafredo -erikoiskahveja.. Sen hieman perinteistä tummempi paahtoaste 2 saa kahvin aromit ja makuvivahteet upeasti esiin. VahVa ja pehmeä NYT LUOmU mYÖS 100 G ja 300 G aNNOSpUSSeISSa! KULTa KaTrIINa LUOmUNa TaI TUmmapaahTOISeNa! Kulta Katriina Luomu on maultaan rikas ja vahva luomukahvi. Kulta Katriina Tumma paahdon paahto-aste on reilusti 3, mikä tuo kahviin aidosti tummapaahtoisen kahvin ominaispiirteet, vahvat aromit ja maut
Tähänvaikuttaamyösse, onko kahvi vain yksi monista myytävistä tuotteista vai yksi päätuotteista. Jotkut muodoltaan kauniit koneet saattavat olla käytettävyydeltään huonompia. TeksTi Hanna-maRia HuHTonEn kuvaT Hanna-maRia HuHTonEn Ja THinkSTock Sopivimmat laitteet omistatko kiireisen kahvilan vaiko hiljaisen pienen kuppilan, jonne etsit ammattikäyttöönsopivaakahvikonetta?Haluatkomahdollisestivalitakätevän suodatinkahvikoneenvaativaankäyttööntaikäytännöllisenespressokoneen,joka eipetäsinuavaativassakaantilanteessa?Näidenvinkkienavullaoletlähempänä juuri omaan yritykseesi sopivaa konetta. ostettaessa käytettyä konetta varmista koneen laatu. kysy apua kahviammattilaisilta, älä haksahda puolihyviin koneisiin vaikka ne olisivatkin halvempia. KäyttömuKaVuus Huomioi, että tiettyjä koneita on helpompi käyttää, huoltaa ja säätää. uutta kahvilaitetta valittaessa ota huomioon seuraavat asiat Volyymi onko kahvilassasi tai ravintolasi kiireinen vai onko alhainen asiakasmäärä. suosi laatua Älä koskaan osta laitetta, jonka laadusta et ole varma. kuten autoissakin, kahvilaitteissakin on nopeita ja kauniita Porschejasekäkäytännöllisiä merkkejä. Kirjoittaja on Mustana.fi-blogisti, Good Life Coffeen Barista ja SCAE Finlandin maakoordinaattori. 22 a R o m i 2 / 2 1 5. kahvikoneet kestävät pitkään, mutta ilman kahvilaitteen kunnon varmistusta ammattilaisen kanssa saatat ostaa sian säkissä
nämä laitteet sopivat kahvilaan tai ravintolaan, joka haluaa keskittyä kahvin laatuun ja jonka asiakkaat ovat valmiita odottamaan kahvin valmistumista. heiKKoudet Laaduttoman makuinen kahvi,sieluttomiajasäätöjenrajallisuus. Millainen laite sopii meille. iso suodatinlaite VahVuudet Suuret määrät, suodattaa usein suoraan termosastiaan. useimmiten näiden koneiden maidonvaahdotus ei ole kuitenkaan kovinkaan laadukasta, eikä kahvin uuttoon pystytä vaikuttamaan yhtä paljon kuin puoliautomaattisella espressokoneella. VahVuudet Nopeita,helppokäyttöisiäja tasalaatuisia. Wilfa Svart Presisjon JSR1369. Tällaisia vanhoja suomalaisten tuntemia suodattimia ovat melitta-suodattimet, mutta uusia tulokkaita ovat muun muassa Harion V60, chemexja kalitasuodatinlaitteet. a R o m i 2 / 2 1 5 23 Kuva: Samuli Ronkanen. VahVuudet Jokaiselle kahvilaadulle japaahdollelöytyyomayksilöity suodatusmetodi, kahvin maku paranee, sillä suodatukseen kiinnitetään huomiota. heiKKoudet ilman osaavaa baristaa kahvin maku voi vaihdella huomattavasti ja manuaalisten suodattimienlaatuhyötykääntyy itseään vastaan. manuaalinen suodatinlaite manuaalisia suodatinlaitteita on ympäri maailmaa monia erilaisia. automaattinen espressokone sopii kiireisiin kahviloihin tai ravintoloihin, joissa ei ehditä keskittyä vakavasti kahvin laatuun. Juran täysautomaattinen espressokone. Pieni suodatinlaite VahVuudet Ei paljoa hävikkiä, nopea valmistaa. Hankala puhdistaa. Mökkitunnelmaa käsinsuodatuksella. niitä on monia eri kokoja eri tarkoituksiin: litran Wilfoja ja moccamastereita pienempään tarpeeseen ja kahdesta litrasta kymmenen litran suodattimiin suuren volyymin paikkoihin. niillä voidaan suodattaa suoraan kuppiin tai tarjoilukannuun yhdestä kupista noin kymmeneen kupillista suodatinkahvia. kotilaitteen ominaisuudet. automaattinen espressokone automaattinen espressokone valmistaa espressopohjaiset juomat täysin automaattisestiilmantyöntekijän toimenpiteitä.Niitälöytyysekäisojaettä pieniä ja ne ovat tehokkaita. heiKKoudet pienet määrät. heiKKoudet mahdollinen suuri hävikki, suodatuksensäätöjenrajallisuus. automaattinen suodatinlaite automaattisia suodatinlaitteita ovat muun muassa suomalaisille tutuiksi tulleet moccamasterit
annostelunapit ohjelmoidaan koneen käyttöliittymänkauttavaluttamaan Tehoissa on suuria vaihteluita, joten ota selvää mitkäkoneetovatkestäviäjahelppokäyttöisiä. 3. ota uusi ja joustava tiiviste käteen ja aseta se käsin painamalla paikoilleen. VahVuudet Laajasäätömahdollisuus,laadukkaat laitteet kestävät pitkään. Valuvan kahvin sekuntimäärä vaihtelee, kun ilmanpaine tai-kosteusvaihtelevat.Tällöin tiedät, että sinun tulee säätää kahvin jauhatuskarkeutta karkeammalle tai hienommalle. 2. 4. kuppiin tietty grammamäärä aina, kun espressokoneeseen laitetaan sama määrä kahvia. Varo polttamasta sormiasi. Volumetriset annostelunapit puoliautomaattisissa espressokoneissa 24 a R o m i 2 / 2 1 5. aseta sihti takaisin paikoilleen ja ruuvaa ruuvi kiinni, mutta älä kiristä liikaa, jotta saat sen auki seuraavalla puhdistuskerralla. Barista jauhaa kahvin kahvaan, tamppaa sen ja asettaa koneeseen, kun kahvi valmistetaan. puoliautomaattisen espressokoneen tiivisteiden vaihto Espressokoneiden tiivisteet kuluvat käytössäjanetuleekinvaihtaanoin vuosittain. Pyöritäruuvimeisselillä espressokoneen grupon yläosassa sijaitsevan sihdin ruuvi auki ja irrota sihti. napit ovat annostelunappeja, mutta se ei tarkoita, että niitä voisi käyttää ilman minkäänlaistapäivittäistäsäätöä. Kahvapaikkojen lukumäärä vaikuttaa volyymiin. puoliautomaattinen espressokone on laite, jossa on osittain automaattista tekniikkaa, mutta joka vaatii baristantyön.Tätäkonettavartentarvitaanerillinen espressomylly, joka jauhaa kahvin oikealla karkeudella. 3. puoliautomaattisia koneita on 1–4-kahvapaikkaisia, joten koneita on suureen ja pieneen volyymiin. Viimeistään kuitenkin silloin, kun koneesta alkaa vuotaa vettä espressokahvan ohi. 4. Vinkki! Volumetriset annostelunapit ovat hyvinkäytännöllisiäsuurivolyymisiin kahviloihin ja ravintoloihin. 2. heiKKoudet Vaatii osaavan käyttäjän, heikkolaatuiset laitteet rikkoutuvat herkästi ilman osaavaa puhdistusta ja huoltoa. Otateräväpäinenohuttyökalu, jolla vedät tiivisteen grupon ympäriltä sisäpuolelta pois ensin toiselta puolelta venyttäen ja lopulta kokonaan. puoliautomaattinen espressokone 1. 1
Näin pidät kahvilaitteet puhtaana 1. • Myllyjenterättuleeirrottaatoisistaan, imuroida ja harjata vähintään kerran kuukaudessa, kiireisissä paikoissa kerran viikossa. Ilo tarjota! Antipastot modernissa alumiini pakkauksessa! Multicatering Oy | Upseerinkatu 1 | 02600 ESPOO | puh. Puhdista vanhalla hammasharjalla. 2. • Koneentiivisteettuleevaihtaatasaisin väliajoin, kun kahvan ja koneen välistä alkaa tippua kupin ohi vettä. Imuroi molemmat puolet puhtaiksi. Espressokoneet • Irrotakerranviikossamaidonvaahdottimien päät ja laita ne esimerkiksi puly-pesuaineella höystettyynveteenlikoamaan. 0207 415 200 | www.multicatering.fi Kattava valikoima säilykkeitä mm: Uusi pakkaus • puolikuivattu tomaatti punaisena sekä keltaisena • ¼ pala artisokka • grillattu kivetön oliivi • uutuutena grillattu paprika ja aurinkokuivattutomaatti suikaleena • puolikuivattu kirsikkatomaatti • parempi ja luonnollisempi maku • öljyn määrää vähennetty radikaalisti • tuotteet vievät vähemmän tilaa • tuotetta on helppo käsitellä Tavataan Fast Food -messuilla osastolla 3 e 18. • Pidäpinnatainapuhtaana. Suodatinkahvilaitteet • Pesesuodatinkahvilaitteidenosatjokailta vedellä ja asianmukaisella pesuaineella. Espressoja suodatinkahvimyllyt • Myllyttuleeimuroidajokailtakahviloissaja ravintoloissa, sillä niihin kertyy paljon kahvinpurua. 3.. 2. 1. Jos näin ei ole, kysy apua muilta ammattilaisilta. ohjeet asianmukaiseen pesuun saat usein laitteen myyjältä. 3. Irrota kahvimyllyn yläosa. Tiivisteet vaihdetaan usein koneiden vuosihuollon yhteydessä. • Pesekonesisältäjokailtakäytönjälkeen umpikahvan ja puly-pesuaineen avulla. Tämä saattaa kuulostaa vaikealta, mutta on oikean tavan oppimisen jälkeen nopeaa ja helppoa. • Huuhteletermoskannutvedelläja puly-pesuaineella irrottaaksesi pinnoilta pinttyneen kahvirasvan
TeksTi ja kuvaT Jaana Vainio Kyläläisten olohuone Aiemmin tilan omisti pitkään alalla ollut kondiittori, joka halusi leipomolleen jatkajan. Kahvila on kohta kahdessa vuodessa kerännyt joukon kanta-asiakkaita lähialueilta. keittolounasta on tarjolla viikonloppuisinkin. 26 a R o m i 2 / 2 1 5 Sipoon Västerskogissa hieman syrjäisellä alueella entisessä navetassa sijaitseva LeipomoKahvila N’avetta saattaa mennä helposti ohi autoilijoilta, mutta yhä useamman pyöräilijän kahvilan yhteydessä sijaitsevasta leipomosta tulviva tuoreen pullan tuoksu on pysäyttänyt. . – Emme ole mainostaneet kahvilaa, mutta puskaradio on toiminut hyvin. Pian hän kuitenkin huomasi olevansa kahvilan emäntä yhdessä nykyisin sisustuspuotiin keskittyvän Tarja Sjögrenin kanssa. Asiakkaita tulee ympäri Uusimaata, omistaja Johanna Petsola-Helin kertoo. – On helpompi jutella leipureiden kanssa esimerkiksi tuotekehittelystä, kun osaa itsekin perusteet. Kahvilasta onkin tullut suosittu pysähtymispaikka pyörälenkkien lomassa. Paikka oli jo aiemmin myynnissä, mutta tuolloin sopivaa ehdokasta ei löytynyt. Haluaisin joskus kirjoittaa kirjan yrittämisestä. Alussa kokeVanhaan navettaan tehty Leipomokahvila n’avetta keskittyy pulliin ja muihin leivonnaisiin, joiden kyytipoikana tarjoillaan perinteistä suodatinkahvia. 1900-luvun alkupuolelta peräisin olevaan navettaan perustetun kahvilan lisäksi pihapiiristä löytyy savusauna, yksityistilaisuuksiin vuokrattava juhlasali ja mutterissa toimiva pieni sisustuspuoti Villa Nokkonen. Onneksi edellinen omistaja opetti meitä kuukauden ja näytti miten esimerkiksi ammattilaiskoneet toimivat, kertoo parhaillaan yrittäjän ammattitutkintoa työn ohessa suorittava Petsola-Helin. Oman tarinani, en mitään taloushallinnon opusta, kertoo Johanna Petsola-Helin.. Haastatteluakin tehdessä kahvilaan poikkesi kylmänä tammikuisena päivänä joukko Helsingin Pihlajamäestä lähteneitä pyöräilijöitä. N’avetasta on tullut suosittu vierailukohde myös itseään ”Eiran ratikkamummoiksi” tituleeraaville helsinkiläisrouville. – Kondiittori halusi tähän henkilön, joka jatkaa hänen unelmaansa. Nykyisin päävastuu leipomisesta on kahdella leipurilla. – En ollut aiemmin edes työskennellyt kahvilassa eli kaikki oli minulle uutta. Petsola-Helin oli aiemmin toiminut markkinointitehtävissä, ja hänen olikin alun perin tarkoitus hoitaa juhlatilan markkinointia. Ensimmäisen puoli vuotta hän vastasi muun muassa suolaisten piirakoiden leipomisesta, kun Sjögren puolestaan hoiti pullat ja kakut. Moni oli kiinnostunut, mutta samalla halukas laittamaan kaiken uusiksi. – Olemme suunnitelleet toiseen pikkumutteriin kesäksi jäätelöja vohvelikahvilaa. – Tällainen siitä sitten tulee, kun optikko ja markkinointihenkilö päättävät lähteä kahvilayrittäjiksi
a R o m i 2 / 2 1 5 27 Kondiittori halusi tähän henkilön, joka jatkaa hänen unelmaansa. a R o m i 2 / 2 1 5 27
Myös siskonmakkarakeitosta on tullut kiitosta. Lisäksi erikoiskahvien teko vie tällaisessa paikassa liian paljon aikaa. . Torstai on aina hernekeittopäivä. Suosituimpia keittoja ovat olleet kana ja savuporo. Pienen leipomon vahvuuksiin kuuluu nopea reagointikyky. Tarjolla on usein kaksi vaihtoehtoa, joista toinen on kasviskeitto. Onhan tämä leipomo-kahvila, joten kyllähän pullavalikoiman pitää olla laaja. Kahvilan valikoimassa onkin tällä hetkellä suodatinkahvin lisäksi Porvoon Paahtimon makukahveja. Ei mennyt aikaakaan, kun hän oli hakenut niitä omalta pihaltaan ja teimme piirakan. Seuraava kattilallinen keitetään puolenpäivän aikaan. Jos keittoa kuitenkin on jäljellä, niin sitä saa myöhemminkin. keittolounas tarjolla viikonloppuisinkin Ruokien valmistaminen leipomon tiloissa on rajoitettua, eikä esimerkiksi salaattien pilkkominen ole mahdollista. Lounaaseen sisältyy kahvin tai teen lisäksi leipomon oma leipä, yleensä juureen leivottu kauraleipä. Tiettyjen tuotteiden, kuten korvapuustien ja voisilmäpullien pitää kuitenkin löytyä tiskistä päivittäin. – Eräs kanta-asiakkaistamme olisi halunnut raparperipiirakkaa, mutta sitä ei ollut myynnissä raparperin puutteen takia. Leipurit panevat ensimmäisen satsin porisemaan saapuessaan töihin aamuvarhaisella. – Käytämme ihan perus Pehmeää Moccaa. Valikoima vaihtelee, ja uusia tuotteita kokeillaan säännöllisesti. Jos leipureilla on vain aikaa, niin asiakkaiden toiveet pyritään toteuttamaan jopa saman päivän aikana. Kahvista on kuitenkin tullut paljon kehuja. N’avetta onkin tarjonnut alusta lähtien keittolounasta myös viikonloppuisin. Petsola-Helinin mukaan alussa oli vaikea löytää halukkaita leipureita työaikojen takia. Asiakas. Kaalikeitostakin tykättiin, mutta sen haju riiteli leipomon tuoksujen kanssa. – Minulle oli selvää, että meillä asia tulee olemaan toisinpäin. Myös täytekakku on onnistunut muutaman tunnin varoitusajalla. 28 a R o m i 2 / 2 1 5 . Hevosten ja lehmien juottoaltaan kohdalla sijaitsee nykyisin tiski. Monessa paikassa vitriinin valikoima oli huomattavasti suppeampi. Ostimme esimerkiksi liian tehokkaan uunin, jossa croissantit vaan lentelivät pitkin uunia. mattomuuden huomasi muun muassa laitehankintojen kohdalla. Emme aina voi enää myöskään myydä kokonaisia suolaisia piirakoita tiskistä, sillä silloin iltapäivällä ei ole enää riittävästi tarjontaa. Leipomossa ei ole kaulinkonetta, joten voija lehtitaikinatuotteita ei tehdä itse. Kahvila on auki 360 päivää vuodessa. – Lounasta on periaatteessa tarjolla kahteen asti. – Perunarieskamme on niin suosittua, että sitä pitää leipoa useamman kerran päivässä. Muuten keitot vaihtelevat päivittäin. Kahvilassa esillä olevilla pulloilla on helppo demonstroida asiakkaalle leipien raaka-aineiden suhteet. Pullat ovat pääosassa Petsola-Helin oli kahviloissa vieraillessaan kiinnittänyt huomiota pitkiin kahvilistoihin. Sen kanssa voi ostaa edellisen omistajan reseptillä tehtyä tuhtia pannukakkua. Sunnuntaisinkin on aina tarjolla tuoretta pullaa ja leipää. Syyn täytyykin olla siinä, että pesemme pannun ja kahvinkeittimen säännöllisesti, eikä kahvia seisoteta kauan pannussa. Itse en ainakaan keksi muuta selitystä. . Leivonnaiset tehdään perinteisin menetelmin ja leivonnassa käytetään voita
a R o m i 2 / 2 1 5 29. Pienen leipomon vahvuuksiin kuuluu nopea reagointikyky
Sen on saatava sitä palanen oivariinilla siveltynä. Moni käy jo nyt päivittäin nauttimassa toisen olohuoneensa tunnelmasta. Mutta se kelpaa ainoastaan sisällä syötynä. – Kuivatan tällä hetkellä ylijääneet leivät ja vien ne itse tallille tai annan hevosihmiseksi tietämälleni asiakkaalle. – Lipstikkakeitto on monen suosikki ja he pyytävät ilmoittamaan, kun sitä on tarjolla. Kanta-asiakkaat myös esittelevät emännälle mukanaan tuomansa uudet vieraat. Ylijääneet leivät viedään hevosille Alueella on paljon hevostalleja, ja Petsola-Helin haaveileekin saavansa pihapiiriin jossain vaiheessa hevospuomin, jonka läheisyyteen tulisi pöytäryhmä. 30 a R o m i 2 / 2 1 5 voi makunsa mukaan napsia saksilla erilaisia yrttejä keittonsa päälle. Tavoitteena viihtyisä olohuone Suurin osa kahvilan sisustustavaroista ja astioista on löydetty samassa pihapiirissä sijaitsevasta sisustuspuodista. Lounastajia tulee lähialueen yrityksistä ja Söderkullan keskustasta. Koirille on tarjolla juomakuppeja ja luita. Myös wc on koristeltu kynttilöin, mistä on tullut asiakkailta kiitosta. Koiravieraat ovat jo nyt tuttu näky N’avetassa ja ne ovat tervetulleita myös sisälle, jos se sopii muille asiakkaille. Ratsastajat voisivat nauttia kahvilan antimista samalla, kun hevosille olisi tarjolla vettä, kauroja ja heiniä. Asiakkaita on kuitenkin löytynyt hyvin ja viikonloppuisin jono on usein ovelle asti. Useimmiten karvainen lenkkikaveri kiinnitetään kuitenkin aitaan kiinni. Se jos mikä oli merkki siitä, että hänellä oli kotoinen olo täällä, Petsola-Helin muistelee. – Paras kiitos on ollut se, kun eräs vanhempi herrasmies riisui ajatuksissaan likaiset kumisaappaansa eteisessä. – Kyllähän se vähän arvelutti lähteä tähän, kun sijainti on sen verran syrjäinen. 28-paikkaisessa kahvilassa on todistettu, että suomalainenkin voi mennä vieraiden pöytään ja jutella heidän kanssaan, vaikkei se meille tyypillistä toimintaa olekaan. Lisäksi kynttilöitä kuluu paljon, sillä kesäisinkin niitä on hyllyillä. Moni on sen yrittänyt ostaa, ja Villa Nokkosen Sjögren yrittääkin löytää vastaavia kylttejä sisustuspuodin valikoimaan. Petsola-Helin on halunnut tehdä kahvilasta paikan, jossa ihmiset viihtyvät. Haaveissa olisi saada esimerkiksi pihalle avotuli, jonka paahteessa asiakkaat voisivat grillata kahvilasta ostamiaan makkaroita. Eräs asiakas palasi takaisin Helsingistä tuomaan kahvilan emännälle kyltin, jossa lukee Hymy on merkki siitä, että sydän on kotona. Kahvilassa on aina tuoreita kukkia, yleensä aina yksi iso valkoinen. Leipomokahvila N’avetta katajakalliontie2 01120 Västershog 040 9680 466 leipomokahvilanavetta.fi. – Meillä käy yksi koira, joka on hulluna kauraleipäämme. Myös monilla leipomotuotteilla, kuten munkeilla, on omat soittorinkiläisensä
Lisää sulatejuusto ja kasvirasvasekoite, kuumenna kiehumapisteeseen. Kuumenna kiehumapisteeseen. Lisää vesi, mutta jätä pieni määrä suurustusta varten. Lisää pinnalle hienonnettua lehtipersiljaa ennen tarjoilua. Kattila porisemaan Lautasellinenhöyryävääkeittoajapalaleipää,niinmaistuvalounasonvalmis. Freesaa purjo öljyssä padassa. Lisää suurus pataan samalla sekoittaen. Hauduta 5– 10 minuuttia. Lisää valmiin keiton pinnalle hienonnettua persiljaa ja timjamia ennen tarjoilua. Lisää kuutioperunat, suola, sokeri ja kasvirasvasekoite. Kuumenna kiehumapisteeseen. Mausta valkosipulilla, siirapilla ja Tabascolla. PikaNTTi LohikeiTTo 100 annoSTa à 250 g 0,070 l Mildola Rypsiöljyä 1,000 kg Apetit Purjoviipaleita 12,500 l vettä 0,140 kg kalaliemijauhetta 0,014 kg kurkumaa 2,500 kg Apetit Kotimaisia Pieniä Juureskuutioita 0,200 kg maissitärkkelystä (Snow flake) 5,000 kg Kuutioperunoita 10 mm 0,090 kg suolaa 0,040 kg sokeria 1,400 l kasvirasvasekoitetta 3,500 kg Apetit Lohikuutioita 1,500 kg Apetit Lämminsavulohikuutioita kesäPorkkaNa PeruNasosekeiTTo 100ANNOsTAà300g 12,500 l vettä 6,000 kg Apetit Peruna sipulisekoitusta 7,500 kg Apetit Kotimaisia Kesäporkkanasuikaleita 2,750 kg Apetit Kotimaisia Palsternakkasuikaleita 0,250 kg kasvisliemijauhetta 2,500 l kasvirasvasekoitetta, laktoositon 1,200 kg sulatejuustoa (Koskenlaskija) 0,070 kg valkosipulimurskaa 0,120 kg siirappia,vaaleaa 0,015 l Tabascoa 0,050 kg suolaa 0,010 kg mustapippuria lehtipersiljaa Mittaa vesi pataan. Keiton kanssa tarjottaviksi sopivat hyvin valkosipulilla ja yrteillä maustetut krutongit ja smetana. Sekoita kerran heti kalan lisäyksen jälkeen. Lisää peruna sipulisekoitus, kesäporkkanasuikaleet, palsternakkasuikaleet ja kasvisliemijauhe. Kuumenna kiehuvaksi. Tarkista maku. Sekoita maissitärkkelys pieneen määrään vettä. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kasvikset pehmeiksi noin 30 minuuttia. Lisää kalaliemijauhe, kurkuma ja pienet juureskuutiot. Tarkista maku. Lisää kalakuutiot. Soseuta keitto. resePTiT ja kuvaT VaLmiSTaJaT 32 a R o m i 2 / 2 1 5. 32 a R o m i 2 / 2 1 5 Vinkki! Tarjoa keitto isoista teekupeista
Lisää porkkanakuutiot, pavut ja tomaattilohkot, ja hauduta viisi minuuttia. Lisää sekaan tomaattimurska, lihaliemi, pekoni ja yrtit. Lisää tomaattipyre ja kuullota vielä viisi minuuttia. Vinkki! Älä säilytä makaronikeittoa pitkään lämpimänä. Kiehauta ja hauduta 20 minuuttia. Lisää lopuksi makaronilaatikkopohja ja kiehauta. Makaroni pehmenee liiaksi. ToMaaTTiNeN MakaroNikeiTTo 10 HEngELLE 100 g IceCool sipulikuutioita 80 g IceCool purjoviipaleita 70 g IceCool valkosipulirouhetta 50 g tomaattipyrettä 1,8 l lihalientä 1,3 kg tomaattimurskaa 50 g IceCool paahdettuja pekonipaloja 150 g IceCool porkkanakuutioita 100 g IceCool papupaloja 100 g IceCool papusalaattia basilikakastikkeella 100 g IceCool puolikuivattuja tomaattilohkoja 550 g IceCool makaronilaatikkopohjaa 3 laakerinlehteä 1 rkl timjamia, kuivattuna 3 rkl oreganoa, kuivattuna 20 g IceCool persiljaa Kuullota sipuli, purjo ja valkosipuli oliiviöljyssä kattilassa. Koristele keitto persiljalla juuri ennen tarjoilua. Ruokaisa keitto talvipäivän lounaalle.
Soseuta. Tarjoa keitto yrttiöljyn ja IceCool aamiaissämpylöiden kanssa.. Lisää jokiravut vasta kun keitto on kiehahtanut. Kuullota jäiset sipulikuutiot öljyssä chilin kanssa. Haihduta kaikki vesi. MausTeiNeN PorkkaNakaNaNPoikakeiTTo 10 HEngELLE 0,75 dl öljyä 125 g IceCool sipulikuutioita 850 g IceCool porkkanakuutioita 2 chilipalkoa 1 l kasvislientä 1,5 rkl inkiväärimurskaa 3 rkl vihreää currytahnaa 1 rkl valkoviinietikkaa 7 dl kookosmaitoa 2 dl kermaa Pinnalle 500 g IceCool kananpojankuutioita Hienonna chili. Lisää porkkanakuutiot ja kuullota noin 10 minuuttia. Aromi_2_2015.indd 1 1/16/2015 2:07:55 PM jokiraPubaTaaTTikeiTTo 15 HEngELLE 2 kg (1 pötkö) Kymppi Bataattilaatikko 2 kg (sulanutta massaa) 1 l vettä 1 l kuohukermaa 3 prk (á 170 g) jokirapuja suolaliemessä (kaada suolaliemi pois) 4 dl aurajuustomurua runsaasti hienonnettua tilliä Sekoitetaan hyvin ja kuumennetaan kattilassa kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Lisää loput aineet keittoon ja keitä 20 minuuttia. Tarkista maku
Lisää valmiin keiton pinnalle reilusti hienonnettua persiljaa. Jatka haudutusta noin 15 minuuttia. Vinkki! Pororouheen asemasta voit käyttää myös Polarican savustettua riistarouhetta.. Tarkista maku. www.tork.fi 09 506 881 Olemme mukana Fastfood & Café & Ravintola 2015 -messuilla. Pehmeät ja näyttävät viininpunaiset tai lehtikuviolliset annostelijaliinat viimeistelevät kokonaisuuden. Lapin ukon keittoon käytetään usein mausteeksi myös rakuunaa. Kun vesi kiehuu, lisää Keittojuures Maxi ja kuutioperunat. Lisää pororouhe, tuorejuusto ja kasvirasvasekoite. Tervetuloa tutustumaan osastolle 1d9! Image Line Aromi.indd 1 15.1.2015 14:31:18 LaPiN ukoN keiTTo 100 annoSTa à 250 g 0,100 l Mildola Rypsiöljyä 1,500 kg Apetit Sipulikuutioita 10,000 l vettä 0,010 kg viherpippuria 0,100 kg suolaa 0,150 kg vähäsuolaista lihaliemijauhetta 6,000 kg Apetit Keittojuures Maxia 6,000 kg Kuutioperunoita 20 mm 1,500 kg kylmäsavustettua pororouhetta, kypsä (Polarica) 2,000 kg pippurituorejuustoa 2,500 l kasvirasvasekoitetta persiljaa Freesaa sipuli öljyssä padassa. Tärkeintä on tarjota heille miellyttävä kokemus. Uusi palkittu Tork Xpressnap® annostelijaliinamallisto alumiinisena ja pähkinäpuisena täydentävät tilaasi. Lisää pataan vesi, viherpippurit, suola ja lihaliemijauhe. Mausta tarvittaessa lisää. Tarjoa vieraillesi miellyttävä kokemus Asiakkaasi arvostavat yksityiskohtia. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja anna hautua hetken
Mittaa vesi pataan. Lisää inkivääri, valkosipuli ja kurkuma. Kuumenna kiehuvaksi. Ripottele valmiin keiton pinnalle runsaasti hienonnettua persiljaa. Nosta keitto kiehumapisteeseen ja anna hautua noin kymmenen minuuttia. Lisää myös kookosmaito keiton joukkoon. Lisää Perunasipulisekoitus ja Pienet Juureskuutiot. Tarkista maku, lisää tarvittaessa suolaa ja sitruunamehua. Lisää halutessasi kaffirlimen lehtiä, saat lisää itämaista makua. Ruskista kevyesti yhdistelmäpaistaen 175 asteessa, kos teus 30 %, noin kymmenen minuuttia. Lisää kypsät broilerisuikaleet pataan. Kaada broilerisuikaleet voideltuihin GNvuokiin tasaiseksi kerrokseksi. saMeTTiNeN broiLerikeiTTo 100ANNOsTAà300g 0,400 l Mildola Rypsiöljyä 0,080 kg Tikka Masala -mausteseosta (Santa Maria) 5,000 kg broilerisuikaletta, maustamaton 12,000 l vettä 0,400 kg kanaliemijauhetta 7,500 kg Apetit Peruna sipulisekoitusta 7,500 kg Apetit Kotimaisia Pieniä Juureskuutioita 0,040 kg inkivääripyreetä 0,030 kg valkosipulimurskaa 0,020 kg kurkumaa 1,500 l kasvirasvasekoitetta 1,500 l kookosmaitoa 0,160 kg maissitärkkelystä persiljaa Sekoita Tikka Masala -mausteseos, öljy ja broilerisuikaleet keskenään. Anna marinoitua hetken. Lisää puhtia keittoon saa tarjoamalla sen kanssa hakattua chiliä, suolapähkinämurskaa ja hienonnettua tuoretta korianteria.. Lisää kanaliemijauhe. Sekoita maissitärkkelys kasvirasvasekoitteen joukkoon ja suurusta keitto. Anna kiehua hiljalleen noin kymmenen minuuttia
Histamiinilaiseksi pääsee terveydellisten syiden, kuten astman tai allergisuuden lisäksi eetPäiväkoti Histamiinin 5–6-vuotiaat Titiinat välipalalla.. Maittavan ja ravitsevan ruokailun järjestäminen mutkistuu kuitenkin huomattavasti, kun TeksTi ja kuvaT mAAret LAunis Kun yhdessä työpisteessä tehdään ruokaa lähes viidellekymmenelle vaikeasti allergiselle päiväkotilapselle, ei hutiloinnille ole sijaa. Allergiapäiväkodin toiminnan järjestäminen on kallista ja vaativaa, joten sitä tarjotaan ensisijaisesti niille, joille se on välttämätöntä. – Kysymys on lasten yhdenvertaisuudesta. Allergiapäiväkoti Histamiinissa ruokailee viidesti viikossa, kolmesti päivässä 48 poikkeavaa ruokavaliota noudattavaa lasta. A r o m i 2 / 2 1 5 39 keittiössä Allergiapäiväkodin Lasten makumieltymykset eivät ole ajan myötä muuttuneet paljonkaan. Yksinkertaisen ja selkeän makuiset ruoat, kuten makaronilaatikko, lihapullat ja letut keikkuvat vuodesta toiseen suosikkilistojen kärjessä. Histamiiniin ei kuitenkaan kelpuuteta ketä tahansa karppaajaa tai viljanvälttelijää. samassa päiväkodissa aterioi keskenään sekalainen seurakunta eri aineille allergisia lapsia. Päiväkodin johtaja Marjo Heinonen kertoo, että kaikista allergioista ja yliherkkyyksistä tarvitaan lääkärintodistus
Huolellisuus – dieettikokin vähimmäisvaatimus Ruoka-aineallergioiden kirjo haastaa myös keittiöammattilaista. Samasta kontaminaatiovaarasta johtuen päiväkodin sisäilman laatua pidetään erityisesti silmällä. Leikkuujäämien pyyhkiminen talouspaperilla ei riitä, Jääskeläinen sanoo. Allergiaja astmaliiton laatima Kansallinen allergiaohjelma 2008–2018 painottaa sietokyvyn vahvistamista. Histamiinissa aloittavilla 1-vuotiailla saattaa olla pitkä lista ruoka-aineallergioita, mutta kouluikään päästessä allergioiden määrä on jo huomattavasti kaventunut. Suurtalouskokin koulutuksen saanut Jääskeläinen työskentelee Katri Antell Oy:n keittiössä Allergiatalossa omassa työpisteessään. Keho oppii sietämään erilaisia aineita pikkuhiljaa, joten ruokavaliosta eliminoituja aineita pitäisi kokeilla säännöllisesti. kommunikaation on pelattava Toisin kuin vielä kymmenkunta vuotta sitten on väitetty, allergiat eivät välttämättä ole elinikäinen riesa. – Jos pilkon leikkuulaudalla ensin selleriä ja sitten porkkanaa pesemättä lautaa työvaiheiden välissä, voi selleriallergikko saada syömästään porkkanasta allergisen reaktion. 48 erityisruokavaliota noudattavaa lasta Päiväkodin johtaja Marjo Heinosen ja dieettikokki Kaj Jääskeläisen seuraksi kuvaan halusi myös 5–6-vuotiaiden ryhmään kuuluva Anton.. Pienikin jäämä tehtaalla rikkoutuneen kananmunan valkuaista saattaa olla muna-allergikolle liikaa. Vakavissa allergiatapauk sissa altistus pitää kuitenkin tehdä lääkärin valvonnassa. Minulla on omat leikkuulaudat ja veitset, jotka pitää pestä huolellisesti työvaiheiden välillä. Keittiötyöskentelyssä tulee varoa kontaminaatiota eli allergisoivan aineen molekyylien sekoittumista toiseen aineeseen. Allergisille lapsille kokatessa vastuu kuitenkin korostuu, sillä huolimattomuus voisi pahimmillaan maksaa pienen lapsen hengen. Esimerkiksi 5–6-vuotiaiden ryhmään Titiinoihin kuuluva Nana ei syö porsaanlihaa uskonnollisista syistä. Myös Marjo Heinonen korostaa monien allergioiden olevan tilapäisiä. Allergiasairaala on onneksi aivan Histamiinin naapurissa. Keittiön ruokahöyryt eivät saa ajautua lasten tiloihin. Jääskeläinen muistuttaa, että kokeilla on aina vastuu aterioivien ihmisten terveydestä. Histamiinin dieettikokki Kaj Jääskeläinen kertoo, että työnteko allergiapäiväkodin keittiössä kysyy erityistä varovaisuutta. Marjo Heinonen lisää, että vaikeasti allergiselle henkilölle on periaatteessa samantekevää, kuinka pieni määrä väärää ruoka-ainetta omaan ateriaan on eksynyt. – Työnteko on tarkkaa puuhaa. – Allergisen kohtauksen voi saada niin pienestä määrästä, että sitä ei voi silmillä erottaa. Muissa päiväkodeissa kananmunakennot pistetään hyötykäyttöön, mutta Histamiinissa ei kennopahvista askarrella. 40 A r o m i 2 / 2 1 5 tisen syyn nojalla
A r o m i 2 / 2 1 5 41 AnAfylAksiA Vakava allerginen reaktio, jossa hengitystiet turpoavat. Muistiinpanoja saa vilkuilla joka käänteessä, ja allergialistat kulkevat mukana myös tarjoilukärryssä. Lähde: Allergiaja astmaliitto Päiväkotiin tulevan taaperoikäisen vanhempien kanssa käydään tarkkaan läpi, mitä lapsi ei saa syödä – tai päinvastoin. Kontaminaatio vältetään huolellisella ilmanvaihdolla ja ruoantekovälineiden huolellisella ja säännöllisellä puhdistamisella. Resepti sivulla 89. 5-vuotiaalla Nanalla ei ole ruoka-aineallergiaa, mutta hän ei syö porsaanlihaa uskonnollisista syistä. Jääskeläisellä on keittiössään kaikkien lapsien ruoka-ainekortit, joista hän tarkistaa, mitä kukakin saa syödä. . taltutetaan adrenaliini-injektorilla, kuten epipenillä. Keliaakikko on yliherkkä gluteiinille, viljatuotteen valkuaisaineelle. keliAkiA Vehnäallergikko on allerginen usein myös rukiille ja ohralle, mutta saattaa sietää kauraa. Romanesco-tomaattikeitto. Allergiat vaikuttavat myös aterioinnin plaseeraukseen. AlleRgiAmuistio mAitoAlleRgiA vs. lAktoosi-intoleRAnssi maitoallergikko on allerginen maitoproteiinin kaikille muodoille. Siinä on dieettikokille haastetta! Ruoanvalmistuksen tärkeä lähtökohta ovat ajantasaiset muistiinpanot. – Jos lapsi on vaikeasti allerginen, on helpompi rastia ruoka-ainelistasta ne, mitä saa syödä. Laktoosi-intolerantti voi juoda HYLA-maitoa, mutta maitoallergikko ei. kontAminAAtio ei-toivotun allergeenin leviäminen muihin aineisiin. vehnäAlleRgiA vs. ?. Vanhempien on ilmoitettava ruokavaliomuutoksista henkilökohtaisesti sekä päiväkodin johtajalle että dieettikokille. Keliakia on elinikäinen sairaus, vehnäallergia paranee monesti maitoallergian tavoin. Siksi päiväkodin pienimmät istutetaan allergian mukaan, esimerkiksi maitoallegikot samaan pöytään. Laktoosi-intolerantin keho ei kykene pilkkomaan laktoosia eli maitosokeria. Jotkut aloittavat viidellä sallitulla ruoka-aineella. Yli 3-vuotiaat osaavat keskittyä oman lautasensa sisältöön jo varsin mallikkaasti. maitoallergia paranee yleensä kouluikään mennessä. Nuoret ruokailijat ovat vielä kömpelöitä: maitolasi kaatuu tuon tuostakin, ja pienet kourat kokeilevat naapurin lautasta. siitepöly-allergikko voi kuitenkin syödä kasviksia normaalisti muina vuodenaikoina. RistiAlleRgiA siitepölyallergiset saavat allergisen reaktion siitepölyaikana myös suomalaisista kasviksista, kuten kurkusta, tomaatista ja porkkanasta
– Niille, joille maito ja vehnä eivät sovi, olen valmistanut peruna-porkkana-pinaattikeittoa. rakennus-, toimintaja leikkimateriaalit ovat pölyttömiä, hajusteettomia ja myrkyttömiä. Erityisruokavalioiden yleistymisestä ei ole pelkkää haittaa, vaan allergiapäiväkodin kannalta tuotteiden saatavuuden helpottuminen ja laatukehitys ovat taivaan lahja. Marjo Heinonen arvioi ruokakulujen liikkuvan 8 000–9 000 euron välimaastossa. Erilaisten aterioiden valmistamisella on hintansa. epävarmuuden iskiessä Kysy allergioista ja ruoka-aineista valtakunnallisesta ruoka-allergianeuvontapalvelusta 0600 14419. – Jos ruokana on pinaattikeittoa, mutta joku lapsi on allerginen pinaatille, maidolle ja vehnälle, niin siinä saa kyllä hetken miettiä, Jääskeläinen naurahtaa. – Ei keliaakikko saa puuropäivänä jätskiä, vaan kaikille on tarjolla jonkinlaista puuroa. luovia kokkausratkaisuja Vaikka ruokavalioiden kirjo on Histamiinissa poikkeuksellisen moninainen, lapsille valmistetaan mahdollisuuksien mukaan samanlaista ruokaa. • ma–ke9–13 • to13–17 6-vuotias Sofia saa välipalaksi kauramaitoa ja riisikakkua.. Tavallisilla kaupungin päiväkodeilla ruokakustannukset ovat pienemmät. Ruokavalio pyritään normalisoimaan mahdollisimman nopeas ti, Heinonen sanoo. Välipalalla on tarjolla viittä maitoa, neljää leipälaatua ja kolmea rasvaa. • HistamiinisijaitseeAllergiatalossa. Käytännössä se tarkoittaa 4–5 erilaista ateriamallia. Yhdenvertaisuus venyttää dieettikokin kekseliäisyyden äärimmilleen. – Olen saanut rautalangasta vääntäen selittää, mitä kaikkea tuohon summaan sisältyy. Tässä ei ole kyse hienostelusta, vaan pyrimme siedättämään lapsia ruoka-aineille mahdollisuuksien mukaan. Jääskeläinen pyrkii joka tapauksessa valmistamaan niin monta ateriaa kuin on pakko ja niin harvaa lajiketta kuin mahdollista. – Jos allergia on parantunut tai vanhemmat ovat havainneet uuden yliherkkyyden, asiasta pitää ilmoittaa välittömästi. • Maksuperusteetjahakumenettely ovat samat kuin Helsingin kunnallisessa päivähoidossa. 42 A r o m i 2 / 2 1 5 allergiapäiväkoTi HisTamiini PAciuKsenKAtu 19, 00270 HeLsinKi • Allergia-jaastmaliitonylläpitämä yksityinen päiväkoti. Piirakkapohjaan laitan perunamuusia ja maissijauhoa vehnäjauhojen sijasta, Jääskeläinen luettelee. Histamiinista lähtee koulutielle useita aivan tavallisella allergiattomalla ruokavaliolla varustettuja lapsia, Heinonen kertoo. – Riisijauhoa voi käyttää vehnäjauhon tapaan, ja kananmunan voi korvata leivinjauheella
Tervetuloa osastollemme 2C21. – 26.2.2015. JALAS® 1132 inkA O1 SRC FO, En iSO 20347:2012 JALAS® 2902 dAniEL OB A E SRC FO, En iSO 20347:2011 JALAS® 1102 viOLA O1 SRC FO, En iSO 20347:2012 JALAS® 5002 mEnu BLACk O1 SRC, En iSO 20347:2011 JALAS® 1142 ERiCA O1 SRC FO, En iSO 20347:2012 JALAS® 2942 SARitA OB A E SRC FO, En iSO 20347:2011 JALAS® 1112 iRiS O1 SRC FO, En iSO 20347:2012 JALAS® 5042 CARE O1 SRC, En iSO 20345:2011 JALAS® 5562 LAdy CARE O1 SRC FO, En iSO 20347:2012 JALAS® 2982 ROnJA OB A E SRC FO, En iSO 20347:2011 JALAS® 1122 StELLA O1 SRC, En iSO 20347:2012 JALAS® 2112 ROnALd O1, En iSO 20345:2011 JALAS® 5512 JOviA O1 SRC FO, En iSO 20347:2012 JALAS® 2992 ROSA OB A E SRC FO, En iSO 20347:2011 JALAS® 2972 Suvi O1 SRC FO, En iSO 20347:2012 JALAS® 3170 ChEF SB SRB A E hRO, En iSO 20347:2011 AmmAttiLAiSEn vALintA JALAS® tyÖJALkinEEt Olemme mukana Fastfood & Café –messuilla 25. on Ejendals AB:n tuotemerkki. Lisätietoja www.ejendals.com. Lisätietoja JALAS?jalkineista www.jalas.com www.youtube.com/jalasfootwear JALAS
PKT ME UUTUUS! Kymppi-punajuurilaatikko. puh. • facebook.com/kymppimaukkaat Kymppi Broileripiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton Kymppi Sitrusrahkapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton UUTUUDET! Kymppi Kinkkupiiras 35 g x 60 kpl laktoositon ja kananmunaton Kymppi Lihapiiras 35 g x 60 kpl laktoositon, maidoton, kananmunaton Herkulliset pikkusuolaiset Valmiiksipaistetut ja edulliset piiraat HoReCa-alan yrityksiin aterianlisukkeeksi, kokous-, kahvija vitriinitarjoiluun. Sulata ja tarjoile! Tilaa tai nouda tukusta! www.kymppi-maukkaat.. Monipuoliset käyttömahdollisuudet! Ainekset: Punajuuri (58%), vesi, sokeri, muunnettu maissitärkkelys, rypsiöljy, suola. Uutuutena rukiisempi taikina ja runsaampi maku. Tilaa tai nouda tukusta! • Kymppi-Maukkaat, puh. 03 541 500 www.kymppi-maukkaat.. 03 541 500 facebook.com/kymppimaukkaat Kypsä pakaste 2,5 kg Lämmitä nopeasti uunissa! Ainekset: Punajuuri (72%), vesi, sokeri, muunnettu maissitärkkelys, rypsiöljy, suola. PKT ME Raakapakaste 2 kg Sulata, paista tai keitä
Edullinen pikaruoka ja mutkattomampi tarjottava porskuttaa taloudellisessa taantumassakin samalla kun fine dining -ravintolat kärsivät. helmikuutA 2015 klo9.00–16.00 Hallit1–3,Messukeskus easyfairs.com Messut Tarkista lopullinen ohjelma nettisivuilta.. Sisäänpääsy messuille on avoin ainoastaan alan ammattilaisille, julkiselle sektorille ja elinkeinoelämää edustaville tahoille. A r o m i 2 / 2 1 5 45 Pelkästään ammattilaisille tarkoitetut messut ovat olleet vuosi vuodelta suositumpia. LAmPén kuvaT JAri F. e-commerce Helsinki -tapahtuman lavalla esintyvät muun muassa eBayn Head of Strategic Communications Ben Matthews ja Twitterin Partner Manager EMEA Niall Horgan. TeksTi JAri F. Niillä on esiintyjiä pitkin päivää, muun muassa Royal Ravintoloille vastikään siirtynyt Richard McCormick, Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategi Timo Santala ja Madventuresin Riku Rantala. katuruoka yhä pinnalla Tänä vuonna tapahtumassa on kolme eri teemalavaa: Ravintola, Fastfood & Café sekä Inspiraatiolava. Easyfairsin järjestämien messujen ominaispiirteenä ovat ja pitkään olleet vakiokokoiset messuosastot, jolloin näytteilleasettajat eivät ajaudu kilpavarusteluun keskenään. Fastfood & Café & Ravintola -messuilla tarjonta on keskittynyt nimenomaan casual diningiin. LAmPén JA eAsYFAirs Kauppaa tositarkoituksella Viidettä kertaa järjestettävä Fastfood & café & ravintola 2015ja myymälä 2015 -messutapahtumat saavat tänä vuonna rinnalleen e-commerce 2015 -tapahtuman. Messuosastoja on kuutta eri kokoa, ja ne on kaikki varusteltu samalla tavoin. •Fastfood&Café&Ravintola2015 •Myymälä2015 •e-commerceHelsinki2015 keskiviikkonA 25. Myymälän seminaarilavalla nähdään muun muassa liikemies, myyntikouluttaja ja myyntimies Jethro Rostedt, Plutoni Oyn toimitusjohtaja Jarkko Kurvinen sekä kauppias Sampo Kauhanen. Aikaisempina vuosina näytteilleasettajat ovatkin olleet tyytyväisiä siihen, että liikkeellä ovat päätöksentekoon kykenevät ja halukkaat tosiostajat. helmikuutA 2015 klo9.00–17.00 toRstAinA 26. messuille jA seminAAReihin pääsee täysin maksutta, mutta rekisteröitymällä etukäteen sisäänpääsy sujuu nopeammin easyfairs.com. samalla rintakortilla pääsee myös rinnakkaistapahtumiin myymälä 2015:een ja e-commerce Helsinki 2015:een. Ikäraja messuille on 18 vuotta, eikä koululaisryhmillä, opiskelijoilla tai kuluttajilla ei ole sisäänpääsyoikeutta
Kilpailutoimikunnan puheenjohtaja jorma pekkala kertoo cc-killan haluavan tällä haasteella tuoda esiin, että vaikka ketjuissa luotetaankin tehokkuuteen ja tasalaatuisuuteen, on niissä silti huippuluokan asiakaspalveluosaamista ja kykyä tuottaa asiakkaille elämyksiä. Pop up -ravintoloita on syntynyt jo yli 16 000, ja viime elokuussa pelkästään Helsingissä oli 780 mukaan ilmoittautunutta ravintolaa. osallistujamäärästä riippuen ennakkotehtävä toteutetaan joko internetissä tai paikan päällä ennen semifinaalia, joka pidetään Fastfood & café & ravintola 2015 -messuilla Inspiraatiolavallato26.2.klo13.00. ravintolapäivä tarjoaa sen kokeilemiseen oivan välineen. santalan mukaan missään siitä ei ole syntynyt ongelmia. alkoholi ei ole ongelma suomessa alkoholin anniskelu ruoan kanssakin on luvanvaraista, mutta maailmalla on useita liberaalimpia maita, joissa ihmiset voivat tarjota ruokaannoksen kanssa lasin viiniä. ruokaharrastajille kaikki ravintolan pyörittämiseen liittyvät asiat aina esivalmisteluista logistiikkaan ja tiskaamiseen tulevat useimmiten yllätyksenä. –AmmattilaisilleRavintolapäiväonkuinilmainen markkinatutkimus nousevista ilmiöistä. –Seonhyvinsivistynyttänautiskelua,janormaalina baari-iltana meno on paljon hurjempaa. Kilpailukutsut ovat lähteneet sekä ketjuille että tunnetuille tekijöille henkilökohtaisesti. Ja kun työtä arvostetaan, siitä ollaan myös valmiita maksamaan enemmän. –Olenuseammastakinsuustakuullut,että oman pop up -ravintolan pitäminen on opettanut arvostamaan ravintolatyötä ihan eri lailla kuin aiemmin. esimerkiksi teurastamolla toimiva B-smokery savusti lihaa useana ravintolapäivänä, kunnes se päätti avata vakituisesti. se on ideapankki, josta voi ammentaa ajatuksia uusiin listoihin tai ravintoloihin. Finaali puolestaan pidetään radisson BluRoyalissa27.3.2015. Matti Kuukkanen vei voiton viime vuoden Hovimestarikisassa.. ilmoittautumiset 13.2.2015 mennessä Kilpailutoimikunnan puheenjohtaja JormaPekkala,0504653345, jorma.pekkala@radissonblu.com Liesikiesi kiertää taas food tRuck -ilmiö ei näytä laatumisen merkkejä ensi kesänäkään. liesikiesi.fi RAvintolApäivä opettAA AsiAkkAAt ARvostAmAAn RAvintolAtyötä helsingin ruokakulttuuristrategi, yksi ravintolapäivän perustajista Timo santala puhuu ravintola-lavallakeskiviikkona25.2.klo13Ravintolapäivänmerkityksestä niin ruokakulttuurille yleensä kuin alalle itselleenkin. mutta suomen laki on tämä ja se on sama kaikille.–JFL Timo Santala uskoo Ravintolapäivän koituvan lopulta koko horeca-alan eduksi. Liesikiesi on kahdeksanmetrinen pienkuorma-auto, jonka takaosaan on rakennettu täysimittainen ravintolakeittiö. sitä pyörittää kokenut kokkikaksikko risto tepponen ja patricio saksa. ravintolapäivän peruina on syntynyt lukuisia yrityksiä, joista osa on hyvinkin menestyneitä. Liesikiesiyrittäjä risto Tepponen puhuu Fastfood & café -lavalla katuruoasta ja ruokarekoista. oma ravintola on universaali unelma –Ihmisethaaveilevatomanravintolantaikahvilan pyörittämisestä kaikkialla maailmassa. –Helsinginkaupunginkiertävät kioskiluvat ovat vielä auki, eli emme tiedä vielä olemmeko säännöllisemmin jossakin päin kaupunkia ensi kesänä. 46 A r o m i 2 / 2 1 5 Messut ketjujen tAisto vuoden hovimestARi -kilpailussa haastetaan tällä kertaa ravintolaketjut ottamaan mittaa toisistaan. ravintolapäivänä voi kokeilla oudompaakin ideaa, ja katsoa onko sillä kysyntää, santala hehkuttaa. ravintolapäivä on muutamassa vuodessa levinnyt maailmanlaajuiseksi ilmiöksi, joka järjestetään samoina päivinä kaikkialla maailmassa, neljä kertaa vuodessa. Liesikiesin seuraava sesonki käynnistyy espoossa pidettävässä April jazzissa, ja varmuudella auto löytyy Weekendfestivaalilta sekä ruisrockista
6 437005 077197 6 437005 077166
FIBLON www. –Harvassaovatneravintolat,jotkaovatottaneetpalvelunpysyväksi kilpailuedukseen. ekocentrian hankepäällikkö anu arolaakso sanoo, että yhä useampi fastfood-yritys on liittynyt Portaat luomuun -ohjelmaan, mikä osaltaan kertoo luomuraaka-aineiden paremmasta saatavuudesta. Luomukeittiön isäntänä on jaakko nuutila, ja keittiössä häärivät savon koulutuskuntayhtymän opiskelijat. –Tavoitteetonkerrottavahenkilökunnalleselvästi.Tarjoilijanpitää tietää koska hän on onnistunut, ja jos tavoitteet ovat epäselviä, näin ei käy. Kysy lisää, pyydä ilmainen näytepakkaus: samples@ blon.com Tervetuloa osastollemme (1c5) Fastfood&Café&Restaurant 2015 -messuille 25.–26.2.2015 150112 Fiblon Aromi.indd 1 15.1.2015 9.00 Messut ollA töissä jA tehdä töitä ovAt kAksi eRi AsiAA RAvintolA-lAvAllA torstaina 26.2. Luomupuisto ja näytöskeittiö toteutetaan yhteistyössä maaja metsätalousministeriön, Pro Luomu ry:n, Luomuliiton ja savon koulutuskuntayhtymä/Portaat luomuun -ohjelman kanssa. onnistumista on asiakastyytyväisyyden varmistaminen ja samalla parhaan mahdollisen liiketaloudellisen tuloksen tekeminen. blon.com VALITSE SOFTLIN, KUN HALUAT KAIKEN OLEVAN KOHDALLAAN. Kattauksissa, esillepanossa ja tarjoilussa. numeroiden pitäisi kiinnostaa kaikkia, sillä henkilökunnan on hyvä tietää, mistä tuotteista tulee enemmän katetta ja mistä vähemmän. ravintola-alalla pitää saada tuottavuus ylemmäs. klo 14. –Kyseonoikeastaansiitäkuinkasisäinenyrittäjyyssynnytetään. sukulan mukaan alalla ei vieläkään ole selvää mitä kannattaa tehdä ja miten. suomessa on vielä liian paljon kulttuuria, jossa palvelun sijasta keskitytään tavaran toimittamiseen, sukula sanoo. Ne kertovat asiakkaallesi,että panostat laatuun. Näyttävät, kestävät, hygieeniset ja biohajoavat Softlin-liinat auttavat sinua menestymään. sen vieressä on maaja metsätalousministeriön infopiste, jonka yhteydessä olevassa näytöskeittiössä valmistetaan luomuannoksia eri kohderyhmille. Viivan alle jäävällä osuudella kuitenkin maksetaankaikkienpalkat.–JFL vuoden terveysvaikuttajaksi äskeittäin valittu jyrki sukula puhuu ravintolalavalla torstaina 26.2. luomupuisto: 1a ja 1d käytävien välissä.. klo 14 esiintyvä jyrki sukula puhuu esityksessään yrittämisestä ja yrittäjyydestä. Kuva: Kari Kaipainen, A-lehdet Oy luomutuotAnto esillä pikARuokA-AlAlle , kahviloille ja ravintoloille luomutuotteita valmistavat näytteilleasettajat on koottu yhteen paikkaan, Luomupuistoon
•. Valmistettu?PEFC-?sertifioidusta?kuidusta Double Wall -pikari 250 ml ø 80 mm ME?32?x?20??kpl LTK?EAN?6410600176724 Double Wall -pikari 350 ml ø 90 mm ME?28?x16??kpl LTK?EAN:?6410600176762 Double Wall -pikari 450 ml ø 90 mm ME??24?x?24?kpl LTK?EAN:?6410600176793 Musta kansi ø 80mm 250 ml pikariin ME?125?x?8?kpl ?LTK?EAN:?5024890164197 Musta kansi ø 90mm 350?&?450ml?pikareihin ME?125?x8?kpl LTK?EAN:?5024890166696 Untitled-1 1 20:1:2015 15.03.38. Double Wall -kuppi pitää juoman kuumana ja säilyttää sen maut ja aromit pitkään. Tukeva?ja?miellyttävä?käyttää •. +358 10 686 7288 Huhtamäki Foodservice Finland Oy www.foodservice.huhtamaki.fi Skyline kaupungin syke Kohota kahvimyynti korkeuksiin uuden Skyline-sarjan avulla. Erinomainen?lämmöneristys •???Sileä?&?laadukas?ulkopinta?. Kysy myös omalla painatuksellasi! Laadukas Double Wall kuppi •. Tapaa meidät Fastfood & Café & Ravintola-messuilla 25-26.2 Helsingin Messukeskuksessa osastalla 3F9. Lisätietoja asiakaspalvelu@huhtamaki.com tai tel. Moderni ja tyylikäs kuosi tuo kahvihetkeen urbaania tunnelmaa
MYYNTI puh. klo 10 ruokatottumustemme kulttuurija aikasidonnaisuudesta. –EsimerkiksiThaimaassariisipellollakasvaneetrotat, jotka tosin ovat ihan eri asia kuin viemärirotat, ovat yhtä yleistä ruokaa kuin meillä kala. –Mahdollisuuksiaovatesimerkiksisynteettisetproteiinit sekä etenkin hyönteiset, jotka ovat jossakin päin maailmaa jo nyt aivan hyväksyttyä ihmisravintoa. isäntä lähtee illalla pellolle ja palaa mukanaan pari pulleaa rottaa iltapalaksi. Kun lihantuotannon ympäristörasitus alkaa käydä kestämättömäksi, on proteiineja saatava jollakin muilla keinoin. 09 755 2120, info@finnkaihdin.fi, www.finnkaihdin.fi Toimitamme terasseille markiisit, suurvarjot, lasikaiteet. rantala rauhoittelee kuitenkin yleisöä, että se voi olla rauhallisin mielin, hän ei ole päässyt vaikuttamaan messujenruokatarjontaan–ainakaantätäkirjoitettaessa.–JFL Riku Rantala julkaisi vuonna 2010 yhdessä Tuomas Milonoffin kanssa kirjan Mad Cook – Kulinaristinen seikkailukirja, johon oli koottu parhaat ruoka-aiheiset tarinat Madventures-tv-sarjasta.. suomessa ei kansanmies 150 vuotta sitten olisi kuunaan syönyt rapua, vaikka saattoi kernaasti myydä niitä kaupungin herrasväelle, rantala sanoo. se mitä me pidämme ällöttävänä on jossakin toisessa kulttuurissa suurinta herkkua. Messut omituisen RuoAn histoRiA toimittAjA ja tietokirjailija riku rantala puhuu keskiviikkoaamuna 25.2. tulevaisuuden ruokatuotteista rantala aikoo ottaa esille ruokaketjujen ympäristövaikutukset
Sinä tiedät mitä asiakkaasi lautaselleen haluaa: ruokaa, joka on tehty mahdollisimman tuoreista raaka-aineista. Juuri siksi mekään emme tingi tuoreudesta. PYYDÄ TUOREINTA AB CHIPSTERS FOOD OY / HORECA Etelä-Suomi 020 773 8201 Keskija Pohjois-Suomi 020 773 8270 Länsi-Suomi 020 773 8265 Ahvenanmaa 018 19830 info@chipsters.. Muista siis aina tämä: pyydä vain tuoreinta.. Meren herkuista koostuva monipuolinen tuotevalikoimamme täyttää asialleen omistautuneiden ammattilaisten korkeimmatkin kriteerit. Ammattilainen ei tingi tuoreudesta www.chipsters.. Tästä kertoo jo sekin, että olemme yksi Suomen johtavista kalan jalostajista ja markkinoijista
Laiho oy 3c19 eckes-Granini Finland oy Ab 3e28 ejendals suomi oy 2c21 ekström Kalapuoti oy 1d8 electrolux Professional oy 3d5 elintarvike ja terveys-lehti 1b11 elonen oy Leipomo 1a12 eskimo Finland oy 3b9 euro PouLtrY AB 3d28 europicnic oy 3g29 F Farm Frites international BV 1b25 Fazer Leipomot oy 3g12 Fiblon oy Ab 1c5 Findus Finland oy 1c10 Fine Foods oy LtD 3f41 Finn spring oy 1c24 Finnpos systems oy 3f5 Fiorange oy 1a15 FoodBrands nordic oy 3e16 Fresh servant oy Ab 3e11 Froosh oy 1d17 g Gastoria eF tech Ab 1b15 H H-Plus oy 1c11 Haugen-Gruppen oy 2c40 Helsingin mylly oy 2b21 HKscan 3g20 Huhtamäki Foodservice Finland oy 3f9 Huttulan Kukko oy 2c28 Hygi tex oy 1a4 i icecool oy 3d5 iDcontrol oy 3a9 interberg oy 3f42 iZettle AB 1a10 j JAmiX 3a21 Jari Ahola oy 3a8 JeppoPotatisAb– Jepuan Peruna 3f15 JK-Decorest oy 1b5 Johan & nyström oy 3h9 k Kaffa roastery oy 3f2 Kailin oy 2d19 Kaivon Liha Kaunismaa oy 1c26 Kärcher oy 3b8 Kassamagneetti oy 3a16 Kiiltoclean oy 3e10 Kopal Keittiöt oy 2d29 Korv-Görans Kebab oy Ab 3b11 Kylmänen Food oy 1b29 Kymppi-maukkaat oy 3h2 l Lagerblad Foods oy 3d9 Lapin maria oy 5 Lejos oy 3h12 Lihajaloste Korpela oy 3d41 Lihatukku Harri tamminen oy 3f13 Löfbergs Lila AB Finland 1a14 Luomu invest oy 11 Luomua–Ilmanmuuta!1a6 m m.e.s. Panini 3a5 mt company oy 3b19 multicatering oy 3e18 munakunta 1d26 munkkimiehet oy 3b18 myllyn Paras oy Pakasteet 3g5 n nespresso Business solutions 3e20 nets Finland oY 1a3 nilfisk-Advance oy Ab 3d14 nimatopaal Finland 3b41 norpe suomi oy 3b21 norvida oy 3h18 novisol oy 3g21 o oles Fast Food Ab oy 3a1 onemed oy 1c7 orkla confectionery & snacks Finland Ab 3c9 orkla Foods Finland oy 3d10 osuuskunta maitokolmio 3g1 oy Gustav Paulig Ab 3c5 oy Gustav Paulig Ab 3c5 oy Kaffecentralen Finland Ab 3b12 oy Kopparberg Finland Ab 7 oy Lantmännen unibake Ab Finland 3d15 oy moilas GF Ltd 1b7 oy reuter & stolt Products Ab 3a13 oy rollfoods Ab 3b5 oy Valkoinen risti 3c8 p P & m Design Ab 3c11 Pajunen oy 3a18 Perniön liha / Helsingin makkaratehdas / Pita Factory / oy Hans Kassa Ab 1a19 Pirkanmaan Paahtimo 2c20 Point transaction systems oy 3g41 Poppamies oy 3d7 Primulator oy 3e5 Prominent Food GmP oy 1a16 proresto-lehti / Publico oy 1a18 r r-menu oy 3c2 rae House oy 3g15 raikastamo oy 4 raisio oyj 3g14 resta masa oy 3a6 restalaite oy 3b14 restamark / mara oy 1d13 restaone oy 1c14 restatop oy 3d1 riitan Herkku oy 3g42 roberts oy 3g17 s saarioinen oy 3g5 salesmart oy 3f11 salico oy 3a11 santa maria Finland oy 3c5 seaGood oy Fort Deli 3e15 seinäjoen PK-myynti oy 3a41 sibylla/Atria suomi oy 3c21 sLm Finland oy 1a8 snack Food oy Finland 3f29 sP Hygiene innovations oy 3f7 starfood Finland oy 3g19 suomen elintarviketuonti oy nordqvist 1d5 suomen Kassajärjestelmät oy 3h28 suomen Kerta oy 3d20 suomen nestlé oy 3d11 suomen ravintolakalusteet oy 3c42 suomisen mAito oY 10 T t.r. 52 A r o m i 2 / 2 1 5 Näytteilleasettajat tilanne 22.1.2015 a Ab chipsters Food oy 3g13 Ab Winpos oy 1d15 Adega oy 1c12 Alen oy 1c29 Apetit 3h17 Arla ingman oy Ab starbucks 3g5 Aromi 3g16 Arvid nordquist Finland 3e8 Arvid nordquist Finland 3e7 Arvo Kokkonen oy 3a20 Atria suomi oy 3c28 Atria suomi oy 3c21 B Bakers AB (Finland) 3b2 Bamach oy 3a19 Beofood oy 3h5 Berner Pro, Puhtaus 3h16 Bevtec HorecA 3d18 Bistro-tuote oy 3b6 Bonne Juomat oy 3g11 C caminito 3a12 campbell soup Finland oy 3f18 casaDeli 1c8 cederroth oy 3e41 cedo oy 3a2 ceesta oy 1b3 cloetta suomi oy 3e42 coffeeplace oy 3g5 crema 3d16 d Deli-Bbq 3a15 DeLicAto BAKVerK 3b29 Dencon Foods Finland 3b42 Dieta oy 3g6 Dieta oy 3g5 Duni oy 3d12 e e. Ahlström oy 3a24 e. marketing oy / mes tukku / scanBurger 3f21 mAALAHDen LimPPu oY 3a17 makua Foods oy 1c25 mauste-sallinen oy 2c29 mccain Food Finland 3f10 meira oy 3g5 mestari-perunat 1b9 metos oy Ab Finland 3b20 metsä tissue oyj 3d21 micros-Fidelio Finland oy 3b10 mixtec oy 3c13 mondo Fresco 3e2 monilaite-thomeko oy 3h29 monilaite-thomeko oy 2c25 mr. Gavrielides oy 3g5 e. Björkbom-trading oy 3a29 tampereen Jäätelöliike oy 3h25 tFt topfoods trading oy 3c29 tingstad oy 2d41 tork 1d7 Twinings&FriaBröd–ValoraTrade Finland oy 3e9 u unilever Finland oy 3h13 unilever Food solutions 3h11 unique Food nordic oy 3c13 urtekram international A/s Finland 3e13 v VAAsAn oy 3f16 Valio oy 3f19 Verifone 3g41 Villiaromi oy 3b7 VitArio oY 3d29
Korkeaa hygieniatasoa vaativissa kohteissa ammattitason höyrypuhdistin on verrattoman tehokas ratkaisu. SGV-höyryimurit s ovh alkaen 3480,. Puhdasta täydellä höyryllä. Uusi SGV 8.5 höyryimuri yhdistää höyryn puhdistavan tehon märkäkuivaimurin monipuolisuuteen. Uusi ammattitason höyryimuri Kärcheriltä. Lian irrotus, poistaminen ja kuivaus sujuvat samalla vedolla, ja työskentelyn päätteeksi automaattinen puhdistustoiminto varmistaa laitteen hygieenisyyden poistamalla likajäämät järjestelmästä
Tutustu myös muihin tuotteisiimme: www.mondofresco.com Pieni leivospohja pyöreä yrtti ME: 900 g (100 x 9 g) 46 x 17mm GTIN: 4806525090023 LA ROSE NOIRE LEIVOSPOHJAT JA COCKTAILTUUTIT Iso leivospohja pyöreä yrtti ME: 1296 g (36 x 36 g) 81 x 25 mm GTIN: 4806525090115 Keskikokoinen leivospohja pyöreä yrtti ME: 960 g (100 x 10 g) 57 x 14mm GTIN: 4806525090108 SUOLAISET LEIVOSPOHJAT MAKEAT LEIVOSPOHJAT Pieni leivospohja pyöreä makea ME: 900 g (100 x 9 g) 48 x 19 mm GTIN: 4806525090504 Keskikokoinen leivospohja suorakaide makea ME: 1092 g (84 x 13 g) 95 x 25 x 14 mm GTIN: 4806525090672 Iso leivospohja kolmio makea ME: 1500 g (60 x 25 g) 60 x 115 x 18 mm GTIN: 4806525090696 Mini cocktailtuutti seesami ME: 420 g (140 x 3 g) 65 x 25 mm GTIN: 4806525090405 Mini cocktailtuutti kaakao ME: 420 g (140 x 3 g) 65 x 25 mm GTIN: 4806525091181 Cocktailkori kaakao ME: 480 g (120 x 4 g) 25 x 40 mm GTIN: 4806525091211 Minimacaronit, lajitelma ME: 882 g (126 x 7 g) 9 makua à 14 kpl GTIN: 4806525093420 MYÖS MUITA KOKOJA JA MAKUJA SEKÄ ESILLEP ANOTELINEITÄ SAATAVILL A.
Kyse on hänestä moniottelusta, jonka jokaisessa osa-alueessa on pärjättävä keskimääräistä paremmin. tästä syystä investoidessa pitää keskittyä suureen kuvaan, kokonaisuuteen. Kehitä koko ajan ja johda henkilökuntaasi ideologialla, joka toimii yrityksessäsi ja jonka jokainen on sisäistänyt. menestyjät pyrkivät vetoamaan asiakkaan kaikkiin viiteen aistiin. Hymykään ei pelkästään riitä. Vieraanvaraisuuden hengessä sassa Hospitality Areassa lauletaan juomalauluja ja nostetaan maljoja. tapola vastaa messujen uudenlaisesta sassa Hospitality Areasta yhdessä sedu koskisen ja Henrik poulsenin kanssa. Joskus se on hymy. –Jokaisenpitäisitehdäjotakin.Muttamitenteet,josettiedä,mitäja miten teet. Hänestä olennaista on, miten pystyy reagoimaan ja muuttumaan. esiintyjiä tapola ei vielä paljasta, mutta lupaa heidän olevan pikemminkin seremoniamestareita kuin suuria tähtiä. Haussa dreamteam Asiakaskokemus kiinnostaa tapolaa: miten saadaan asiakas suosittelemaan ravintolaa ja käymään siellä yhä uudelleen. osastollamme vierailee tee asiantuntija Stephen Twining – tule kuulemaan teestä ja maistamaan uutuuksia! Maistettavan a myös uutuuksia gluteenit tomaan erityis ruokavalioon Fria Brödiltä, Ruotsin suurimmalta gluteenittoma lta sekä maidottomalta leipomolta. –Toimintaaeipidäohjatayhdenvaraan.StreetFoodkinkuolee,jossitä ei jalosteta. –Kalustesaattaatehdätilastaviihtyisän,muttaseonpelkkänyanssi,joka ilahduttaa hetken. Laadukas pihvi riitti ehkä ennen, ei enää. Alueen tarkoitus on esitellä mahdollisuuksia myyntiä lisäävään ohjelmaan. Kerran ratkaisun löydettyään ei pidä pysähtyä. Esillä myös paljon muita kiinnostavia tuotteita kahviloihin ja ravintoloihin! muutokset tehtävä tässä jA nyt RAvintolA-AlAn pudotuspeli on tosiasia, ja siitä kärsivät myös alihankkijat, kommentoi ville Tapola. tapolalla riittää uskoa eri alojen ammattilaisista kootun unelmatiimintehokkuuteen.–Meuskommetavoitteesemmejatekeminen onkivaa!–HK Messut Street Foodkin kuolee, jos sitä ei jalosteta.. –Tähänastipubinomistajaontilannuttrubaduurin nurkkaan soittamaan ja toivoo, että asiakkaat ostavat olutta tai klubin omistaja buukkaa Popedan keikalle, myy lippuja ja toivoo saavansa myyntiä siinä sivussa. Alan pitääkin tapolasta löytää uusia, kestävämpiä kulmia menestyäkseen. ohjelma ja myynti ovat olleet erillisiä asioita, tapola sanoo. usein käy niin, että kun ongelmat tulevat ovesta sisään, luovuus lentää ikkunasta ulos. nyt eletään ajassa, jossa jokaisen on kyettävä suhteuttamaan toimintansa nykymarkkinaan. muutokset on pystyttävä tekemään tässä ja nyt. –Cheekiäeilavallanähdä. Olemme mukana Fastfood & Cafe & Ravintola messuilla 25.-26.2.2015! TULE VIERAILEMAAN OSASTOLLA 3E9 Lanseeraamm e uudet, upeat Twinings teet ja sen kunniaksi 25.2. Harkitunkin kokonaisuuden saattaa murtaa heikoin lenkki. mutta millä tehdä, jos kassassa ei ole rahaa. Loppuen lopuksi hymyt, hyvät tuoksut ja tekstiilit ovat merkityksettömiä, jos jotain muuta osa-aluetta ei ole huomioitu. Parempia aikoja odottamaan jäävä kuolee odotellessaan. todellisuus on jäätävä. tietoyhteiskunnan raadollisuus näkyy sosiaalisen median aiheuttamina ravintoloiden äkkikuolemina
| www.olesfastfood.. UUTUUS! Ole’s Premium Burger -hampurilaispihvit tehdään laadukkaasta Herefordja Anguslihakarjan etuosan lihasta. PREMIUM BURGER PREMIUM BURGER x g Kokonaispaino: g Tuotenumero: EAN: NAUDAN TÄYSLIHAPIHVIT x g Kokonaispaino: g Tuotenumero: EAN: x g Kokonaispaino: g Tuotenumero: EAN: x g Kokonaispaino: g Tuotenumero: EAN: x g Kokonaispaino: g Tuotenumero: EAN: x g Kokonaispaino: g Tuotenumero: EAN: O ’ F F Kaarilahdenkatu , Pietarsaari info@olesfastfood.. MEAT – OUR PASSION. Lihojen alkuperä on täysin jäljitettävissä, ne tulevat meille suoraan suomalaisilta tiloilta Pohjanmaalta. Lihojen ihanteellinen – rasvapitoisuus takaa mehevän makunautinnon, siksi lisäämme pihveihin vain ripauksen merisuolaa ja hyppysellisen mustapippuria
Viinit kilpailevat 18 sarjassa. tuomarointikertoja on seitsemän, joten päivittäin arvioidaan noin 70 viiniä. Tuomaristonmuodostaarunsaat20viinintuntijaa,joista12–14onkerrallaan tuomaroimassa. tänä vuonna kerätään myös nettiadressi. Hyttinen kieltää jyrkästi olevansa alkoholin ihannoija. Hän kertoo nähneensä laajalti ongelmakäytön haittoja. vuodenviinit.fi tolkullisen AlkoholikulttuuRin sAnAnsAAttAjA jARi ”cyde” hyttinen kyllästyi päättäjien alkoholipoliittiseen lyhytnäköisyyteen ja perusti Facebook-yhteisön, joka on paisunut vuodessa monitahoiseksi tolkku käteen -ilmiöksi. Punaja valkoviinit jakautuvat sarjoihin hinnanjatuotantomaan–Vanha/Uusimaailma–mukaan.Muutsarjatovatpunaiset ja valkoiset laatikkoviinit eli BiB:it, roseeviinit, väkevöidyt viinit, kuohuviinit ja samppanjat. Pullon mukana tulee tolkun sanomat, lehti, jonka Hyttinenonitsetoimittanut–tietenkin. Vuoden Viinit -kilpailu järjestetään jo 18. Kulttuurija viestintäalan monitoimimiehen Hyttisen mielestä alkoholikulttuurin kaitsemisessa kiinnitetään huomiota vääriin asioihin. Jokaisesta myydystä tolkku-pullosta menee 20 senttiä liikkeen kampanjointiin. –Joskaikkimeneehyvin,saammeteetettyäalkoholipoliittisenkyselyn vielä istuville kansanedustajille. Kilpailun järjestää Vuoden Viinit kilpailu-yhdistys ry. esimerkiksi ravintoloissa ihmiset tapaavat toisiaan sen sijaan, että jäisivät yksin kotiin ryyppäämään. tolkkukäteen.fi facebook.com/tolkku. Kevättä Hyttinen lähestyy odottavissa tunnelmissa. Kohtuullisen nautinnon puolesta puhuu myös saimaan juomatehtaan valmistama tolkku Ale, jota Hyttinen suosittelee erityisesti sushin kanssa nautittavaksi. Hän on tehtaillut alkoholin anniskeluaikojen vapauttamista koskevan kansalaisaloitteen, mielenosoituksen, kampanjoita ja tapahtumia. Kilpailuun voivat osallistua kaikki suomessa toimivat viiniagentit ja -maahantuojat edustamillaan viineillä. tulevana kautena voimme sitten seurata, pysyvätkö edustajat sanoissaan. Hyttisen mukaan päättäjät eivät ymmärrä, että Viron viinaralli kärjistää suomalaista alkoholinkäyttöä, kun veroeurot valuvat Viroon, mutta seuraukset hoidetaan suomessa. tulokset julkistetaan maaliskuun puolivälissä muun muassa yhdistyksen kotisivuilla. Vastuullisempaa alkoholipolitiikkaa ajava tolkku käteen alkoholiverotuksessa–Facebook-yhteisöonkerännytjonoin30000tykkäystä.Seon lähinnä Hyttisen aktiivisen rummutuksen ansiota. –Minäkannatankohtuullistajasivistynyttä nautiskelua. onneksi uusi sukupolvi on tässä asiassa edeltäjiään fiksumpi. kerran vuoden viinit 2015 -kilpailuunilmoittautuitänävuonna31viiniedustajaa 495 viinillä. Kilpailun tavoitteena on edistää viinien tuntemusta kuluttajien keskuudessa sekä edistää viinikulttuurin leviämistä suomessa. –Virkamiehetjalainsäätäjätrakastavatrajoituksiajakieltoja.Heunohtavat, että alkoholin ongelmakäytön syyt ovat syvemmällä: syrjäytymisessä ja työttömyydessä. He ovat munskänkarna viiniseurojen jäseniä sekä sommeliereja
Suomalainen arvostaa leivässä makua ja tuoreutta Kysyimme leipäfirmoilta ovatko suomalaiset alkaneet jälleen syödä leipää karppausbuumin ja gluteenittomien dieettien jälkeen, millaiset leivät ovat suosituimpia ja onko tässä havaittavissa alueellisia eroja. 60 A r o m i 2 / 2 1 5 kuvat hAAstAteltAvAt jA thinKstocKphoto. Leipä tehdään yhä useammin kaupassa
tällä hetkellä kuluttaja suosii ruisleipää ja täysjyväviljaa. leipä on aina kuulunut ruokavalioon niin kotona kuin ammattikeittiöissä. Yhtenä vahvana megatrendinä on itsensä brändääminen ruoalla. ”Kotimaisuus on leivässä tärkeää, mutta kansainväliset makuvivahteet ovat silti tervetulleita.”. hyvä maku on suomalaisille leivän valinnan tärkein kriteeri. MArkus GottHArdt perheleipurit oy:n kaupallinen johtaja – suomalaisten käsitys tuoreesta leivästä on muuttunut viime vuosina paljon kauppoihin tulleiden paistopisteiden myötä. Alueellisesti vaihtelee etenkin mieltymys makeampiin leipiin ja odotukset perinneleipiin, kuten ruisleipään ja rieskaan. silloin monet valitsevat sata prosenttisesti kauraa sisältävän leivän. leipä halutaan ostaa uunituoreena ja lämpimänä, mieluummin päivittäin. Kuntasektorin aterioilla suosikkeja ovat pienet palaleivät, huoltamoilla liikkuu parhaiten reilut sämpylät ja ruisleivät, ravintoloissa korostuvat juureen leivotut paistoleivät ja henkilöstöravintoloissa monipuolinen leipäpöytä saa kiitosta. Koko suomelle yhteistä on kasvanut kiinnostus uunituoreeseen leipään, rakkaus ruisleipään ja innostus kauraan. leivän syönnissä suomi on aika tasainen, yksi ero on se, että lännessä eli lounaissuomessa suositaan makeampia ruotsalaistyylisiä leipiä ja idässä happamampia ja perinteisempiä ruislimppuja. kAisA kivistö vAAsAn oy:n markkinointipäällikkö, Food service – leivän suosio on tasaantunut dieettibuumien jäljiltä ja leivästä ollaan tietoisempia ja kiinnostuneempia, kuten ruoasta ylipäätään tällä hetkellä. herkuttelu ja hyvän fiiliksen hakeminen ruoasta ovat nousevia trendejä. esimerkiksi Kaura 100 on tällainen leipä. joillakin se on gluteiinin välttämistä. A r o m i 2 / 2 1 5 61 Raikas tyrnismoothie! ...ja muut Lapin Marian uutuudet • mustikkaja mansikkasmoothiet • omena-inkiväärimehu Fast Food & CaFe -Messu t, haLLi 1, LuoMu puisto Elonen Oy Leipomo, Jämsä • 020 7070 200 • www.elonen.fi Olemme mukana FastFood & Café & Ravintola -messuilla TERVETULOA TUTUSTUMAAN TUOTTEISIIMME AIDOSTI SUOMALAISTA osasto Heli AnttilA Fazerin tuotekehitysjohtaja – leivän kulutus on aika tasaista. Kotimaisuus on leivässä tärkeää, mutta kansainväliset makuvivahteet ovat silti tervetulleita. suosituimpia ovat helppokäyttöiset palaleivät, erityisesti tummat palaleivät sekä irtoja paistotuotteet
Brändiin oleellisesti kuuluvista perustuotteista ei kuitenkaan luovuta. Esimerkiksi Kaartin Hodari & Hummeri käyttää sen sämpylöitä hodareissaan. asiakas edellä Toisin kuin leipomoalalla tyypillisesti, Kannisto on lähtenyt tekemään tuotekehitystä myyntipuoli edellä. Tuotanto tulee mukaan siinä vaiheessa, kun päätös uuden tuotteen kokeilemisesta on tehty. Asiakkaiden kanssa jatkuvasti tekemisisssä olevat myyntipäälliköt haistelevat heidän tarpeitaan ja toivomuksiaan. Samoin vähän liikkuvia leivonnaisia täytyy poistaa sortimentista, niin valitettavaa kuin se onkin, sillä niilläkin on yleensä vakiintuneita kuluttajia. Samaa kieltä Kun idea uudesta tuotteesta on syntynyt, leipurit alkavat hioa sen toteutusta. Tuotekehitystä oli toki tehty aiemminkin, esimerkiksi pakkauksestaan Kultahuippu-maininnan saaneen Kanniston piparin yhteydessä, mutta nyt prosessi tehtiin systemaattiseksi ja dokumentoiduksi. Nykyään liikevaihdosta 20 prosenttia tulee smana vuonna kehitetyistä tuotteista. – Meillä asiakaspalautteet tulevat suoraan koko johtoryhmälle, ja niihin myös vastataan nopeasti, Bruun sanoo. Jotta valikoima ei kasvaisi liikaa, on osa selvästi sesonkiluontoisia tai vain rajallisen ajan tuotannossa. samalla pystyttiin lisäämään tuotantoa ja panostamaan tuotekehitykseen. ”Siirappikostutus pitää pullat mehevinä pitempään.”. – Siirappikostutus pitää pullat mehevinä pitempään, sanoo myymäläpäällikkö Ira Tilander. Kanniston leivistä ja makeista leivonnaisista iso osa myydään omien myymälöiden kautta, vaikka horeca-asiakkaita on ollut koko ajan. Jatkuva tuotekehitys on edellytys sille, että myymälöissä on vilkasta pöhinää, ja asiakkailla on syytä käydä usein paikalla. Uusimpia innovaatioita olivat erittäin tahmeat korvapuustit, Sticky Buns, jotka on kostutettu karamellisoidulla sokerilla ja maustettu pähkinöillä. Suolalla on leivonnassa erityismerkitys, sillä se parantaa taikinan leivottavuutta ja sitkon rakennetta, ja suolaisesta taikinasta tulee leipään kovempi kuori ja huokoisempi rakenne. – Mitä esimerkiksi tarkoittaa tumma paisto. Makeat täydentävät Pelkällä ruokaleivällä on leipomon hankala pysyä pystyssä, ja siksi Kannistonkin tuotannosta puolet on kahvileipää. lAmpén perinteinen helsinkiläinen Kanniston leipomo otti ison loikan viime syksynä ja muutti punavuoresta herttoniemeen perheleipureiden vanhaan kiinteistöön. Myyntipäällikkö Kirsi Jääskeläinen kertoo, että vaikka Kanniston leipurit ovat erittäin kokeneita, heidän käsialansa yhteensovittamisen kanssa on tehtävä töitä. kannistonleipomo.fi tekSti ja kuvat jAri F. Ideoita saadaan paitsi myymälöiden asiakkailta myös alan messuilta ja tapahtumista maailmalta sekä b2b-asiakkailta. Systemaattisen tuotekehityksen tarkoituksena on vakiotu lopputulos, joka ei vaihtele leipojan mukaan. Suolapitoisuus on toinen seikka, josta leipureilla ja myynnillä on usein eri mielipiteitä. Hiljattain kehitetyt leivokset tehdään levyinä, jolloin niistä voidaan leikata tarpeen mukaan kahvilakokoisia tai miniatyyrejä kokouskäyttöön. 62 A r o m i 2 / 2 1 5 Tuotekehitystä jatkuvalla syötöllä Kanniston toimitusjohtajalla Henrik Bruunilla on pitkäaikaista historiaa tuotekehityksen parissa, sillä hän on entiseltä ammatiltaan innovaatio-, teknologiaja tiedepolitiikan professori Turun yliopistossa. Leipurit suosivat kokkien tapaan suolaisempia leipiä kuin asiakkaat yleensä. Asiakkaat haluavat leipänsä tummina ja rapeakuorisina, mutta leipurin mielestä leipä on silloin jo palanut. Uusia tuotteita syntyy nopeassa tahdissa. Ja onko tämän leipurin tumma paisto sama kuin toisen. Street food -tuotteiden merkitys on kasvanut etenkin horecassa
A r o m i 2 / 2 1 5 63 20% liikevaihdosta tulee samana vuonna kehitetyistä tuotteista Myymäläpäällikkö Ira Tilander esittelee uusia Sticky Bunseja.
. . Oikeanpainoinen taikinapala leikataan linjalle. perinteinen brändi heräsi kuitenkin henkiin, kun alueellisten leipomoiden yhteenliittymä perheleipurit osti sekä tuotemerkin, reseptit että tuotantolaitteiston, ja käynnisti tuotannon järvenpäässä. – Teemme sekä kypsiä tuotteita että viittä vaille valmiita leipiä, jotka viimeistellään kaupoissa tai horeca-käyttäjillä, kertoo tuoteryhmäpäällikkö Satu Koski. Kaikki leipä ei kuitenkaan mene pakastettavaksi, vaan esimerkiksi Artesaanileivät pakataan paperipusseihin ja jaellaan tuoreina. ...ja rullataan pötköiksi.. Primulan leipomo sijaitsee aivan Helsingin Myllyn naapurissa, ja jauhot tulevat pneumaattisesti putkea pitkin järvenpäähän pari vuotta sitten valmistunut primulan uusi leipätehdas tuli niin kalliiksi, että se kaatoi yli satavuotiaan perheyrityksen. lAmpén Primulan uusi tuleminen Tämän tehtaan ideoinut henkilö on ollut suuri visionääri, kehaisee Perheleipureiden kaupallinen johtaja Markus Gotthardt. Pitkälle automatisoitu linja Leipomon tuotantolinja on niin monimutkainen, että prosessien säätämiseen kului tavallista pidempään. A r o m i 2 / 2 1 5 65 tekSti ja kuvat jAri F. Seuraavaksi se pyöritetään palloksi. Koko leipomopuoli on suunniteltu ennen kaikkea pakasteleivän valmistukseen. Siellä valmistetaan vain ruokaleipää, joten allergeenit pysyvät vähäisinä. Wärtsilän teollisuusalueella lähellä Purolan asemaa sijaitseva leipätehdas on taatusti Pohjoismaiden modernein
Pintaan seesaminsiemeniä. – Leipiin kosketaan hygieniasyistä mahdollisimman vähän, mutta artesaanileipiin tehdään viillot käsipelillä, Koski sanoo. 66 A r o m i 2 / 2 1 5 ”Teemme sekä kypsiä tuotteita että viittä vaille valmiita leipiä, jotka viimeistellään kaupoissa tai horeca-käyttäjillä.” siiloon. tähteistä biokaasua Primulan Herkkutehdas rakennettiin ympäristöasiat keskeisenä painopisteenä, ja monet alkuperäiset ideat ovat yhä käytössä. Muutenkin linjan hoitamiseen tarvitaan vain yhdestä kahteen henkeä. Kaikki tuotteet läpivalaistaan tavallisesti ennen jakeluun pääsyä, minkä vuoksi henkilökunnan oli käytävä röntgenkoulutus ennen tuotannon käynnistämistä. Samana päivänä voidaan toki leipoa luomu leipää ja ei-luomua, kunhan luomu tehdään ensin. perheleipurit.fi . Ne jäähdytetään spiraalissa. Taikinoiden ja raskien raakaaineet tulevat reseptin mukaan siiloista, suursäkkija pien aineannostelijoista. tuotepaletti pidetään pienenä Koska tuotantolinja on automati soitu, on leivottavien eri leipien määrä pidettävä rajallisena. Tehtaassa on muun muassa lämmön talteenotto, jonka avulla lämmitetään kiinteistön käyttövesi. ?. Kiinteistössä on tuotantotilaa kokonaisuudessaan 10 000 neliömetriä, mutta siitä osa on yhä tyhjillään valmisruokatehtaan peruina. Leivät paistetaan viisikerroksisessa uunissa. Gluteenittomia leipiä ei sen sijaan voida tehdä samalla linjalla. Jäähdytyksessä hyödynnetään kylmää ulkoilmaa, ja taikinaja raskijätteestä tehdään biokaasua ja -etanolia. 1,3ha kiinteistön pinta-ala on 13 000 kerrosneliömetriä
Katso lisää netistä! myllarin.. nit ja piirakat. Puhdasta kotimaista täysjyvää ja runsaasti kuitua – myös luomuna. SUOLAISTA JA MAKEAA – MYLLÄRIN LEIVONTA-AINEKSILLA ONNISTUT! TAVATAAN FASTFOOD & CAFÉ & RAVINTOLA 2015 -MESSUILLA OSASTOLLA 2 B 21! Myllärin Leivonta-aineksilla leivot helposti niin rapeakuoriset leivät ja sämpylät kuin makeat muf
Fermentoitu, suolistoystävällinen ruoka kuten korealainen kimchi kasvattaa suosiotaan. Trendinä on siis hyvä ja terveellinen ruoka, lihan ja voin syöminen vähenee. Vasta ilmestynyt White Guide Nordic lisää ruokaturismia: oppaan korkeimpaan luokkaan on Ruotsista kelpuutettu Esperanto, Mathias Dahlgrenin Matsalen, Oaxen Krog, Restaurant Franzén, Oopperakellari ja Gastrologik Tukholmasta, Fäviken Jämtlannista, Daniel Berlin Krog Skoonesta ja Gothia Towers Upper House Göteborgista sekä PM & Vänner Växjöstä, Hotelli Borgholm Öölannista ja Vollmers Malmöstä. Ravintoloiden arvioidaan panostavan vielä enemmän kasvisruokiin ja lihattoman maanantain periaate leviää entuudestaan. Pientuottajat ottavat vastuuta luonnosta, eläimistä ja ihmisistä. Lisäksi ennustetaan, että vihannesten ja hedelmien suosio kasvaa ennätyssuureksi. Tuottajat ovat onnistuneet laajentamaan tuotevalikoimaansa ja lisäämään myyntikanaviaan. Kansainvälisille turisteille halutaan jatkossa tarjota erilaisia, valmiita pakettiratkaisuja. ruotsiin suuntAAvien kansainvälisten turistien määrä kasvaa odotettua nopeammin. ruotsAlAiskuluttAjAt haluavat lähija luomutuotteita, ja nyt naudanlihan pientuottajat ovat onnistuneet parantamaan palvelujaan. Örebrossa satsataan tänä vuonna yli 6 miljoonaa kruunua ruokaturismin kasvattamiseen. Juomatrendinä on muutoin tee, erityisesti japanilainen matcha. Gold of Lapland, Hemavan Tärnaby ja South Lapland ovat puolestaan aloittaneet ”Innovatiivinen turismi Lapissa” -hankkeen, johon satsataan vuosina 2015–2018 yhteensä 75 miljoonaa kruunua. New Yorkissa suuren suosion saavuttanut mukaan otettava, lämmin liemi tulee nyt vauhdilla myös Ruotsiin. Uusia, ruoanlaitossa käytettäviä viljelykasveja ovat afrikkalainen teff ja eteläamerikkalainen kaniwa. Vientituotteista jo kaksi kolmasosaa on jalostettuja. Vodka, kahvi ja erilaiset meijerituotteet ovat olleet todellisia menestyksiä. ja ja tuottajat ovat onnistuneet ottamaan nämä asiat huomioon markkinoidesssan tuotteitaan. Matkoja Ruotsiin on tehty 6,6 prosenttia enemmän kuin viime vuonna. He nauttivat vain yhden lämpimän aterian päivässä, loput ateriat ovat pikkusuolaisia välipaloja. He haluavat myös parantaa maailmaa, joten lihaa syödään vähemmän ja kasvisruokavalio eli ”veggievore” on suosittua. He ovat myös oppineet tarjoamaan erilaisia oheispalveluja kuten maistiaisia ja käsittelyoppaita. ruotsAlAisten elintArvikkeiden vienti nousi kokonaista yhdeksän prosenttia viime vuonna. Hyvä tilanhoito ja lyhyet kuljetusmatkat ovat kuluttajille tärkeitä seikkoRuokatrendit 2015 teena tunnettu alue haluaa nyt myös valjastaa mukaan paikalliset ravintolat ja pientuottajat ja markkinoida aluetta yhtenäisenä, kaiken tarjoavana kohteena. Pyöräilyja vaelluskoh6,6% enemmän tehtyjä matkoja Ruotsiin kuin viime vuonna. Ruotsalaiskuluttajat haluavat myös laatua ja tietoa siitä, miten tuotteita käytetään. Gårdsnära -sivusto perustettiin siksi, että kuluttajien olisi helpompi löytää lähituottajia ja se listaa nyt jo yli neljä sataa pientuottajaa ympäri Ruotsin. Myös savustettu ruoka on trendivoittaja. Suosituimmat ruotsalaiset elintarvikkeet maailmalla ovat Västerbottenost, Absolut vodka, makeat siiderit, pakastekakut, kahvi, piparkakut, korput, herneet (puolet Finduksen pakasteherneistä viedään Italiaan), Abban silli sekä Lähi-itään vietävät leipomotuotteet. Sosiaalinen media on tärkeä ja ahkerasti käytetty myyntikanava pientuottajille. Ruotsalaisten elintarvikkeiden vienti on nyt jo yhteensä kuusi prosenttia kokonaisviennistä ja se on suurempi kuin esimerkiksi lääketeollisuuden osuus. Uusi kuluttajaryhmä ovat niin kutsutut millenniaalit eli ne, jotka aikuistuivat vuosisadan vaihteessa ja ovat nyt 18–30-vuotiaita. Tarkoituksena on täälläkin tarjota läänien rajat ylittäviä erilaisia, mutta yhtenäisiä kokonaisuuksia elämysmatkailussa. 68 A r o m i 2 / 2 1 5 Nyt Ruotsissa tekSti UllA miettUnen kuva Björn tesch / imAgeBAnK / sweden.se täMän vuoden ykköstrendinä pidetään erilaisten, eksoottisten mausteiden käytön kasvua. Tavoitteena on, että vienti saavuttaa sadan miljardin kruunun rajan viimeistään vuonna 2020 ja se näyttää viime vuoden lukujen valossa hyvinkin mahdolliselta. Happamat maut ja viides perusmaku eli umami ovat myös suosittuja. Milleniaalit haluavat parempia raaka-aineita ja parempaa palvelua
TUTUSTU NETSKAUPPA.FI iWL250 3G Tule messuille maistelemaan uusia makupalojamme Osasto 1a3 Fastfood & Café & Ravintola 2015 nets_testimonial_jannika_aromi_220x146.indd 1 08/12/14 09:27. Jannika B, artisti ja yrittäjä Jannika B laittoi fanipumpun laulamaan Valitse liikkuvaan myyntiin nopea ja kevyt maksupääte, jossa on lähimaksuominaisuus. Viihdebisneksessä pärjääminen vaatii rohkeutta, kovaa työtä ja uskoa tulevaisuuteen. Se on vaikuttanut positiivisesti myyntiin. Jannika B:lle intohimo on hyvä business. Keikkapaikoilla merkkarit eli fanituotteet maksetaan lähes poikkeuksetta kortilla. Nopeus ja helppous ovat saaneet fanipumpun laulamaan
tupa on ollut täynnä viime vuoden huhtikuusta lähtien. tekSti terhi pääsKYlä-mAlmström kuvat loore emile rAAv jA Krõõt tArKmeel viron ainoa vegaaniravintola sijaitsee tallinnan vanhassakaupungissa. V niin kuin Ravintolakoira Tuut, keittiömestari Mikk Mägi ja emäntä Loore Emilie Raav isännöivät Viron ensimmäistä vegaaniravintolaa. 70 A r o m i 2 / 2 1 5 Vegaani
Sekoita huolellisesti joukkoon vesi, sokeri ja agar-agar. Mainontaan meidän ei ole tarvinnut panostaa. Loppuunmyyty Toidud ainult taimedest (2012) oli Viron ensimmäinen vegaanikeittokirja. Kaada kuuma seos sydänmuotteihin ja anna jähmettyä viileässä. Aiemmin kävimme Helsingissä ostosmatkoilla, mutta nykyään Tallinnasta saa jo kaikkea, Raav ja Mägi iloitsevat. A r o m i 2 / 2 1 5 71 Vegan Restoran V:n tarina alkoi kolmisen vuotta sitten perustetusta catering-yrityksestä. Anna seoksen kiehahtaa, mutta älä keitä. Hän on ”oikealta” ammatiltaan kuvanveistäjä. Kaukana ovat ajat, jolloin ravintolassa kasviskeittoa pyytävä sai eteensä lihakeiton – jutun juoni oli siinä, että keitossa oli myös kasviksia. ”Olen hyvin sisällä veganismissa ja tiedän, mitä vegaanit haluavat.” Vegan Restoran V Rataskaevu 12, Tallinna +372 6269 087 veganrestoran.ee facebook.com/veganrestoran. kasvissyönti nousussa Kasvissyönti ja veganismi on Virossa yhä suositumpaa. Voit myös kaataa seoksen matalaan vuokaan ja painella marmeladit myöhemmin pienellä piparkakkumuotilla. Juomapuoli on sen sijaan osoittautunut haasteellisemmaksi. Pienessä Virossa on myös yksi kotimainen tofuja soijatuotteiden valmistaja. – Vegaaniviinien löytäminen on yllättävän hankalaa. – Olen hyvin sisällä veganismissa ja tiedän, mitä vegaanit haluavat. Luomuviinin valmistuksessakin käytetään usein eläinperäisiä tuotteita, kuten liivatetta, Raav huomauttaa. 25–30 asiakaspaikan ravintola on ollut avajaisistaan lähtien tupaten täynnä. – Vegaanituotteiden saatavuus on kasvanut Virossa huimasti reilun viiden vuoden aikana. Haasteista huolimatta juomalistalla komeilee mukava valikoima ranskalaisia, italialaisia ja yhdysvaltalaisia viinejä. Viime keväänä toiminta laajeni Rataskaevukadulta löytyneisiin ravintolatiloihin, jonka seinät olivat edellisen omistajan jäljiltä kipsilevyä. Ystävänpäivämarmeladien ohje on peräisin tekijöiden toisesta teoksesta Tähtpäevad taimetoiduga (2014). – Noin puolet asiakkaistamme on suomalaisia, ravintolan emännäksi itseään tituleeraava Loore Emilie Raav sanoo. Annosten takaa löytyy keittiömestari Mikk Mägi, joka ei pelkää yhdistellä sieltä täältä omaksumiaan vaikutteita. Monet maahantuojat eivät tiedä luomuja vegaaniviinien eroa. Loore Emilie Raav ja Mikk Mägi ovat myös keittokirjailijoita. Keittiömestarin suositukset sekä viikoittain vaihtuvat mehuja smoothietarjoukset kirjataan ravintolasalin liitutaululle. V:n menu sisältää 6–7 alkuja pääruokaa sekä muutaman keiton ja jälkiruoan. YStävänPäivän vegaaniSet tYrni-vadelMaMarMeladit 2,5 dl tyrnimarjoja 2,5 dl vadelmia 1,25 dl täysruokosokeria 2,5 dl vettä 2 tl agar-agaria Survo ja siivilöi marjat. Ravintolan silmiä hivelevästä visuaalisesta ilmeestä vastaa puolestaan emäntä Raav. – Yleisesti ottaen meidät löydetään ystävien suosituksesta. Ruoka ei saa olla mautonta, vaan avainasemassa on hyvä maustaminen, Mägi muistuttaa. Iltaja viikonloppusyöminkejä varten pöytä suositellaan varaamaan jo edellisellä viikolla. – Ravintolaan löydämme raaka-aineet paikallisista tukkuliikkeistä ja ekokaupoista. Teen kaverina maistuu vaikkapa suussa sulava kuppikakku – kondiittoriksikin opiskelleen keittiömestarin käsialaa, totta kai. Nyt näkyvissä ovat rouheat tiilimuuraukset ja elämää nähneet kattohirret. Erityisen ylpeitä V:ssä ollaan kuitenkin runsaasta teevalikoimasta. Kokonaisuus pyritään uudistamaan kolmesti vuodessa. – Koska ruokailijoiden joukossa saattaa olla myös vegaaniruokaan skeptisesti suhtautuvia sekasyöjiä, on tärkeää tarjota kaikille tuttuja makuja
Työpaikan valinta oli vaikeaa, ja vaihtoehdoiksi siivilöityivät Tukholman Franzén ja Kööpenhaminan Noma. Välimäki ansaitsee foodieyhteisön suuret kiitokset annettuaan nuorille tiikereille oman hiekkalaatikon. Joulukuussa 2013 Räty & Toivanen avasivat samoihin tiloihin pop up -ravintolan. Sen suora ja välillinen merkitys valtakunnan taloudessakin oli kasvanut ennennäSekä media että kollegat innostuivat kehumaan poikia ja menua.. Toivasen tarinan rinnalla kulkee toisen Perhossa koulua käyneen kokin tarina. Kansainvälistä kokemusta on kertynyt saksalaisesta kolmen tähden Aqua-ravintolasta. Ravintolakoulussa hän oli kilpailujoukkueen kantavia voimia, ja Ravintola Nokassa hän sai heti kokin pestin, joka katkesi armeijaan. Valinta kertoo siitäkin, miten yksi ravintola voi vaikuttaa Tanskan maabrändiin ja myös identiteettiin. Räty jatkoi töitä uusien Välimäkija Gastropub Rikhards’ -ravintoloiden keittiömestarina ja Toivanen tähtäsi kauemmas. Vuoden kokki 2010ja 2011 -kisoissa tuli finaalipaikka, ja sveitsiläisessä yhden tähden sveitsiläisessä ravintolassa ulkomaankokemusta. valinnan vaikeutta Hiekkalaatikko peiteltiin jo vuodenvaihteessa. Chez Dominiquen keittiössä nuoret kokit ystävystyivät, ja siitä asti he ovat olleet erottamattomia, maantieteellisestä etäisyydestä riippumatta. Vasta 23-vuotiaana Toivanen jo vastasi Suomen ainoas ta kahden tähden ravintolakeittiöstä siihen asti, kunnes Chez Dominique sulki ovensa. Ruokatemppeliä tuuletettiin kunnolla, lisättiin luovuutta ja leikkimieltä entisestään niin, että tuloksena oli ilmiö nimeltä Sandlådan. Noman merkitys oli Tanskan maabrändissä ohittanut legot, makkarat ja merenneitopatsaan. Pop-upin ajoituskin osui kohdalleen, sillä kun ylellisin fine dining alkoi hiipua, ja Chef & sommelierin ja Askin kaltaiset, vahvasti henkilöityneet pikkuravintolat nostivat suosiotaan. Sekä media että kollegat innostuivat kehumaan poikia ja menua, jossa huippugastronomia ja annos leikkimieltä muodostivat valloittavan kokonaisuuden. Harmaista takaisin valkoisiin ja suoraa päätä Chez Dominiquen keittiöön vastuurooleihin. Timelehti valitsi ravintoloitsija René Redzepin yhdeksi maailman sadasta vaikutusvaltaisimmasta miehestä. Sieltä hän palasi takaisin Suomeen – ja Chez Dominiqueen. 72 A r o m i 2 / 2 1 5 TeksTi Christer Lindgren kuvaT kAtherine bent jA AmAndA rAjAtorA Tiikerin loikka Suomalainen kokki ei ole koskaan noussut koulun penkiltä maailman huipulle sellaista vauhtia kuin Toni Toivanen, 24. Noma oli valittu maailman parhaaksi ravintolaksi vuosina 2009, 2010, 2011 ja 2013. Eric Räty, 24, valmistui vuotta ennen Toivasta, ja hänkin aloitti suoraan huipulta eli Chez Dominiquesta, Välimäen yliopistosta. Myös Räty oli menestynyt kokkikilpailuissa, hän pokkasi Vuoden kokki -pronssia jo vuonna 2011
A r o m i 2 / 2 1 5 73
Se on suurella huolella ajateltu ja kokeiltu ko20 ruokalajia Noman maistelumenussa. 74 A r o m i 2 / 2 1 5 kemättömiin mittasuhteisiin. Esimerkkiä näytti pääkeittiömestari Dan Guisti – kireissäkin tilanteissa mukava ja reilu kaveri. Uuden kokin tilannetta helpotti myös ravintolan mutkaton ilmapiiri. Työpäivä kestää matkoineen neljänä päivänä viikossa noin 16–18 tuntia. Mutta oliko Noma jo saavuttanut omat rajansa. Toivasta mestari tervehtii aina suomeksi moikkaamalla. Franzénilla tehtävä iso remontti oli kuitenkin raskaasti myöhässä, joten lopulta valinta oli helppo. Paljon puhuttuja hyönteisiäkin on listalla eli muurahaisia. Noman vakituiseen kokkikaartiin kuuluu myös lämpimässä keittiössä työskentelevä Kim Mikkola. Makujen jatkumo Syksyn 20 annoksen maistelumenu vastaa lehtijuttuja ja kuulopuheita. Eikä Toivanen ole katunut. Heitä olisi tulossa vaikka kuinka paljon – pesti maailman parhaassa ravintolassa on myös maailman paras referenssi kokin CV:ssä. Toivasen työ kylmässä keittiössä on vaativaa, usein taituruutta vaativaa, mutta kokemusta, tietoa ja osaamista kertyy koko ajan lisää. Uudet yllätykset kuuluvat Noman konseptiin: niitä tullaan maistamaan maailman ääristä ja niistä myös maksetaan. Suomipoika valmisti vuorollaan kalakukosta oman versionsa, jota Redzepi maisteli kiinnostuneena Toivasen vierellä. Tarjoaisiko mainettaan koko ajan kasvattava Franzén nuorelle kokille sittenkin enemmän haastetta ja paikan ajan hermolla. Pitkät päivät Toivasen kahdeksan kilometrin työmatka sujuu kesät talvet pyörällä, kuten tuhansilla muillakin. Kaikki maut eivät ole ihania, jotkut annokset epäilyttävät, mutta tärkeintä on maistelumenun makujen jatkumo, joka polveilee, harhailee ja palaa taas tutumpiin uomiin. Eikä keittiössä pyörivää Redzepiäkään tarvinnut aristella. Toivanen lensi rinkkoineen ja puukkoineen Kööpenhaminaan maaliskuussa 2014, ja vaikka vaatimustaso oli äärimmäisen kova, Chez Dominiquessa hankittu paineensietokyky riitti. Lauantaina Nomassa tarjoillaan vain päivällinen, mutta sen jälkeen koko keittiöhenkilökunta kokoontuu kulttimainetta saaneeseen Saturday Night Projects -palaveriin, jossa jokainen vuorollaan valmistaa uuden, omaan ruokakulttuuriinsa nojaavan ruokalajin. Keittiön miehityksestä noin puolet on täyttä palkkaa nauttivia huippuammattilaisia, loput tiiviillä seulalla valikoituja harjoittelijoita. Maailmankuuluksi signatuuriannokseksi on muodostunut oljilla savustetut viiriäisen munat. Jokainen istuinpaikka on varattuna, kunnes uusi myyntikausi kolmen kuukauden kuluttua avataan. Mestari itse osallistuu aina lauantaisessioihin, jollei suhaa jumbojetillä jossain Japanin ja Köpiksen välillä, kuten Toni hymähtää
– on se vaikeaa, ei minun taidoillani kovin syvällisiä puhuta. Syksyn 20-osaisella maistelulistallakin oli vain kolme lihaa sisältävää annosta – muun muassa paljon puhuttuja muurahaisia pienen lihatartarin kanssa tarjoiltuna. Noman keittiössä luotetaan muumimukeihin. Vaikka nestemäinen typpi joskus pöllähtelee nomassakin, molekyyligastronomia ei ole saanut kovinkaan suurta roolia. ilmastouhat, nälkätilanne ja monet muut realiteetit ratkaisevat kehityksen suunnan puolestamme. ravintoloiden perussanasto on kaikkialla aika samanlaista. Noma on instituutio, joka kulkee omaa tietään ja luo oman tuoteja makumaailmansa. kaikkine efekteineen se henkii agraarista yksinkertaisuutta ja skandinaavista pelkistystä. Kasvisten merkitys on suuri myös Toivaselle. koko ravintola lentää Japaniin Viime vuosikymmenten huimin tapahtuma eurooppalaisessa ja globaalissa gastronomiassa alkoi tammikuun alussa, kun 60 noman työntekijää nousi tokion koneeseen. mutta kieli ei varmaan ole ongelma. mutta muutoksen on alettava nyt heti. Kasvikset hallitsevat Nomassa, ja juuri niiden innovatiivisessa käytössä Redzepi on ollut 2000-luvun ehkäpä tärkein suunnannäyttäjä. Nordisk mat Pesti maailman parhaassa ravintolassa on myös maailman paras referenssi kokin CV:ssä. siellä on myös ymmärretty että myös ”superfine dining” kristallikruunuineen ja samppanjasapeleineen on mennyttä aikaa. toisaalta tarkoituksena on esitellä noman tanskalaiseen perintesseen nojautuvaa uutta huippuruokaa ja noman konsepti niin aitoina kuin mahdollista. Ne ovat vaativia raaka-aineita, mutta niiden makukirjo on loputon. . edessä oli toista kuukautta idässä, ja helmikuun lopulla kaiken pitäisi olla ennallaan kööpenhaminassa. Lihaa käytetään vain vähän, ja silloinkin annoksen tasaveroisena komponenttina kasvisten kanssa. – Varmasti hienoin ilta, mitä kokille voi tarjoutua koko uran aikana. raaka-aineet saadaan pääosin japanista; maanosasta toiseen rahdataan niin vähän kuin mahdollista. konaisuus, joka tarjoaa odotetun suuren elämyksen. ei ihme, että toivanen on täpinöissään. tarvittava välineistö oli lennätetty perille jo aikaisemmin, muun muassa uusi, käsintehty astiasto. Johtotähtenä on luonnonmukaisuus, sitoutuminen maaperään, alueellinen terroir-ajattelu – ja kahleeton luovuus. . noman identiteetti on pohjautunut tanskalaiseen maaperään, luontoon ja perinteisiin. Asiakaskunnasta suuren osan muodostavat varmasti euroopasta ja Amerikasta saapuvat liikemiehet ja turistit. Vihreää valintaa perustelee jo sen tosiseikan oivaltaminen, että siirtyminen kasvispainotteiseen ruokavalioon on välttämättömyys kaikkialla maail massa. Moniko ravintola valmistaa itse omat etikkansa ja jauhaa omat jauhonsa. Suunnitteilla olevassa ruokakirjassakin pääpaino on uudessa vihreässä ruoassa.. Sandlådanissa nuoret kokit pääsivät kokeilemaan siipiään. san Pellergrino Food magazine on valinnut sen maailman parhaaksi ravintolaksi vuosina 2010, 2011, 2012 ja taas 2014. reppumatkailijoita tuskin paikalle ilmestyy, sillä 20 annoksen menu maksaa viinipaketteineen yli 440 euroa. Listalla uusi ja vanha ovat tasaveroisia makujen, rakenteiden ja värien luomassa kokonaisuudessa. meyer on myöhemmin edistänyt tanskalaista gastronomiaa monessa roolissa, redzepi taas jatkanut noman päällikkönä ja omistajana. Toivanen vähättelee shokkiefektien määrää ja merkitystä. Vierailun kohokohta on suuri varainkeräysilta, jonka päätteeksi kaikki pöydät ja tuolit myydään online-huutokaupassa. Vain elbulli on kerännyt enemmän ykkössijoja, mutta Ferran adrià on jo sulkenut laboratorionsa ja ravintolansa. – Mieluummin kannattaa korostaa pyrkimystä täydellisyyteen pienissäkin asioissa. riittääpä kerrottavaa lapsenlapsille kaurapuuron ääressä. japanin noma toimi runsaan kuukauden ajan. koko henkilökunta osallistui japanin kielen ja kulttuurin opetukseen. A r o m i 2 / 2 1 5 75 NomaN tariNa alkaa vuodesta 2004, kun redzepi avasi uuden ravintolan yhdessä toisen kuuluisan tanskalaiskokin, Claus Meyerin kanssa. ensimmäisen michelin-tähtensä se sai 2005 ja toisen vuonna 2007. ruokaa ei soviteta juuri lainkaan, sillä vierailulla toteutetaan pitkälti noman voimassa oleva lista
Vaikka saimme ymmärrystä näkemyksillemme, hallitus pysyi kehysriihessä tekemässään päätöksessä. Hallitus oletti päätöksessään, ettei verovähennysoikeuden päätös vaikuta millään tavalla negatiivisesti muun muassa matkailuja ravintolapalvelujen kysyntään. Laskelma perustui siihen, että yritykset olivat vähentäneet vuonna 2012 edustuskulujaan niin, että verovähennys vei valtiolta 38 miljoonaa euroa. Ravintola Luomon Mika Mattila kertoi ravintolan vaikeuksien keskeiseksi syyksi edustuskulujen verovähennysoikeuden poistamisen. Kevään eduskuntavaalien jälkeinen hallitus etsii kuumeisesti lisätuloja valtiolle tuovia ja työllistäviä uudistuksia. Toisaalta jos vähennys edistäisi alkoholin nauttimista ravintoloissa, silläkin olisi valtion talouden kannalta positiivinen vaikutus. Edustuskulut tulivat 50-prosenttisesti vähennyskelpoisiksi vuoden 2015 alusta lukien. Vähennysoikeuden laajentaminen olisi myös verojärjestelmää eheyttävä päätös: edustuskulut ovat ainoa yrityksen tulon hankkimisesta aiheutuva kulu, joka ei ole täysin vähennyskelpoinen. A r o m i 2 / 2 1 5 77 Eduskuntavaalit käydään Suomessa seuraavan kerran 19.4.2015, mikäli hallitus ei kaadu jo aiemmin epäluottamuslauseeseen. Selvityksen teki Pellervon taloustutkimus. Järkisyitä sille, miksi uudistusta ei toteutettaisi, ei ole olemassa.. Pääministeri Alexander Stubbin hallitus korjasi minihallitusneuvotteluissa kesällä 2014 edellisen hallituksen tekemän virheellisen päätöksen. Kerroimme hallituksen edustajille, että vaikutukset tulisivat olemaan hyvin negatiivisia. Se kohdistuu lisäksi lähes täysin suomalaiseen työhön ja suomalaisiin raaka-aineisiin. Edustuskulujen verovähennys täysimääräiseksi Vaaleja kohti TeksTi timo LAPPi Pääministeri Jyrki Kataisen hallitus päätti kehysriihessään keväällä 2013 poistaa edustuskulujen verovähennysoikeuden. Hallitus laski saavansa verovähennysoikeuden poistamisella säästöjä 38 miljoonaa euroa vuodessa. Verovähennysoikeuden poistaminen oli kuitenkin jo tehnyt pahaa jälkeä erityisesti edustusravintolapalveluja tarjoavissa ravintoloissa. Edustuskulujen verovähennysoikeuden nostaminen sataan prosenttiin olisi tällainen uudistus. PTT:n tutkimus osoitti, että edustuskulujen verovähennysoikeus on valtiolle erinomainen tulonlähde. Päätös tuli MaRalle täydellisenä yllätyksenä. MaRan toimitusjohtaja Timo Lappi esittelee tässä kirjoitussarjassa matkailuja ravintola-alan tavoitteita vaaleja ajatellen. Järkisyitä sille, miksi uudistusta ei toteutettaisi, ei ole olemassa. MaRa rahoitti keväällä 2014 kyselytutkimuksen jäsenyritystemme piirissä siitä, miten verovähennysoikeuden poistaminen on vaikuttanut matkailuja ravintolapalvelujen kysyntään. Ainoa vastasyy, jonka olen kohdannut, on se, että herrojen ei anneta ryypätä valtion piikkiin. Tutkimus osoitti, että valtiolle tuli verovähennysoikeuden poistamisesta säästöjen sijaan 17 miljoonan euron lisämenot verotulojen vähenemisen ja työttömyysmenojen lisäyksen myötä. Ravintola Olon Pekka Terävä puolestaan totesi vähennysoikeuden poistamisen hiljentäneen alkuviikon päivät. Tutkimus osoitti, että palvelujen kysyntä oli laskenut selvästi ja työttömyys kasvanut palvelujen heikon kysynnän myötä. Enemmän vastustajien argumenteista huokuu tietämättömyys ja perisuomalainen kateus. Alkoholin anniskelun merkitys kokonaisuudessa on hyvin vähäinen. Sitä ei ollut huolellisesti valmisteltu eikä selvitetty sen tosiasiallisia kysyntävaikutuksia. Matkailuja ravintolapalvelut ovat niin työvoimaja verointensiivisiä, että palvelujen käytön kasvu tuo valtiolle enemmän verotuloja kuin yrityksille annettu verovähennysoikeus siltä vie
Työhönvalmentaja käy edelleen säännöllisesti noin kerran kuussa katsomassa, miten työt edistyvät – tarvittaessa useimminkin. Lounaalla hänestä kuoriutuu ammattimainen asiakaspalvelija. Jarimon bravuuri on kotikalja, jonka valmistaminen on hänen vastuullaan. Silloin tällöin hän avustaa myös kasvisten valmistelussa. Lounasaikaan on muutama tunti aikaa, ja keittiöapulaisella on vielä tehtäviä tekemättä keittiön puolella. Opiskelujen päätyttyä hän kävi Espoon kaupungin vammaispalvelujen tuetussa työtoiminnassa. Kotikaljan valmistuksen lisäksi hän toimii tiskariapulaisena ja lounasaikaan pitää huolen pöytien siisteydestä. Käynnit räätälöidään yhteistyössä asiakkaan ja työnantajan kanssa heille sopiviksi. Työhönvalmentajan kanssa ennakoimme tulevat tilanteet hyvissä ajoin ja autamme häntä kohtaamaan uudet haasteet, Griguich toteaa. Suomalaisilta sivustoilta ei juuri kokemuksia löytynyt, ranskalaisilta kylläkin. • Suurinosakehitysvammaisista tekee työkeskuksissa työluonteista toimintaa työosuusrahalla. A r o m i 2 / 2 1 5 79 Tapasimme Kokiksi vuonna 2010 valmistunut Pauli Jarimo päätyi aluksi Ravintola Factoryyn opiskeluihin liittyvän harjoittelun kautta. Kaikkialla oli sama ajatus – kehitysvammaisen työntekijän kanssa tulee käyttäytyä samalla tavalla kuin muidenkin työntekijöiden kanssa. info • Arvioltavainnoin500kehitysvammaista käy palkkatyössä. Jarimon ja ravintolapäällikkö Griguichin välille onkin vuosien saatossa syntynyt luottamuksellinen toverisuhde. – Niin no se nyt on näitä, Jarimo toteaa lakoniseen tapaansa. Golfissa hän on yltänyt SM-tasolle asti, ja maajoukkuepaikka onkin vienyt eri puolille maailmaa. Jarimon bravuuri on kotikalja, jonka valmistaminen on hänen vastuullaan. Työntekijällä on kehitysvamma, miten se pitää ottaa huomioon. selvät rutiinit Jarimo pitää työtovereistaan ja viihtyy työssään, sillä tehtävää riittää. Kun ravintolapäällikkö Panu Griguich alkoi työskennellä Jarimon kanssa, hän etsi tietoa internetistä. Hän on älykäs ja tunnollinen. Sähly ja golf ovat osa harrastuksista, joiden parissa hän viihtyy vapaa-ajallaan. Lähde: Kehitysvammaliitto. TeksTi Ja kuva johAnnA hAAgA / tAidoistA työPoLuiksi -Projekti Factoryn panimomestari espoolainen Pauli jarimo liikkuu ravintola Factoryn keittiössä helsingin Vallilassa tomerasti ja päämäärätietoisesti. – Paulista on helppo huomata, jos on jotain ongelmia tai kun asiat askarruttavat. Hän hoitaa tehtävänsä niin huolella, että onkin saanut työkavereiden keskuudessa panimomestarin tittelin. Yllätyin itsekin, miten hyvin hän muistaa ohjeistukset yhdestä kerrasta. Muutoksiin ja uusiin tilanteisiin Jarimo tarvitsee tottumisaikaa, ja silloin yleensä pyydetään valmentaja mukaan. – Usean vuoden kokemuksella uskallan sanoa, että Jarimo on yksi parhaista työntekijöistäni. Jarimon tilanne on harvinainen, sillä vain pieni osa kehitysvammaisista käy palkkatöissä. Silloin saatan ottaa yhteyttä hänen lähiverkostoonsa ja kysyä onko jotain tapahtunut. Työhönvalmentaja Kaisa Kauppisen mukaan on tärkeää, että Jarimolla on työpaikkaohjaaja, joka antaa ohjeet. On aika valmistautua lounasaikaan. Lihat ja lihojen osat hän osaa tuosta vain, Griguich naurahtaa. Vakituisesti Factoryn tiimiin hänet palkattiin 2013 ja nykyään työpäiviä kertyy viikossa neljä, aamuyhdeksästä kahteen iltapäivällä. Päivissä pitää kuitenkin olla selkeät rutiinit, jotta työt hoituvat. aktiivista elämää Jarimo on aktiivinen myös työajan ulkopuolella. Seuraavaksi suuntana on Yhdysvallat. • Työllistyminentyöhönvalmentajan tuella on luotettava ja turvallinen niin työntekijälle kuin työnantajalle
raynaud korostaa kuitenkin, että kiinnostus valkoviinien tekemiseen on alueella uudelleen herännyt, ja varsinkin vanhan sauvignon gris’n kanssa on saatu oivallisia tuloksia. osittain tämä johtuu kiinalaisten omasta tuotannosta, joka on kasvanut kaiken aikaa ja lisäksi siitä, että kiinalaisia ovat kiinnostaneet lähinnä muutamat huipputalot. SKJ Business Citykassa Citykassa Tablet Sähköinen Menu ToimittajaHub Mobiili Inventointi Ravintolan ja Ravintolaketjun kokonaisvaltainen operatiivinen ohjaus Standardi peruskokoonpano, joka laajenee yritystoiminnan kokoiseksi Tarjoilijan mobiilipääte, joka helpottaa ja selkeyttää pöytämyyntiä Tuotteiden kuvaus asiakkaille, pureutumalla aina ravintosisältöön ja ruoka-ainetasolle saakka Sähköinen kuormakirja automatisoi varastokirjaukset ja -seurannan Piccolink-päätteillä reaaliaikainen inventointi BUSINESS 050 44 55 393 myynti@skj.fi www.skj.fi Olemme mukana ammattitapahtumassa 25-26.2.2015 Helsingin Messukeskuksessa , tervetuloa! Fastfood & Cafe & Ravintola 2015 osastolla 3h28 ravintolassa jo vuodesta 1991 lähtien SUOMEN KASSAJÄRJESTELMÄT OY Juomien maailma Bordeaux-tuottajieN järjestö Le grand Cercle des Vins de bordeaux suuntasi kiertueensa vaihteeksi Pohjoismaihin. Pääpaino oli punaviineissä, sillä bordeaux blancin markkinat näyttävät edelleen huonoilta, ja takavuosina köynnöksiä revittiin runsaasti ylös punaisten lajikkeiden tieltä. raynaud toivookin, että alueen viinejä saataisiin monipuolisemmin Alkoon tarjolle, sillä nyt valikoima keskittyy muutaman nimituottajan useampaan viiniin. Pari vuotta sitten perustettuun järjestöön kuuluu 138 tilaa oikealta rannalta ja 57 vasemmalta. – Ponnistelut on pitkän aikaa suunnattu kiinaan, mutta siellä markkinat näyttävät hiipuvan, raynaud sanoo. Vanhalla ylioppilastalolla esittäytyi 43 viinitaloa, joista valtaosa oli ilman maahantuojaa. bordeaux blanciin perinteisesti sallitut rypälelajikkeet ovat sauvignon blanc, semillon ja muscadelle, joista varsinkin ensinmainittu on kärsinyt ilmaston lämpenemisestä. – Pohjoismaissa emme joudu ainakaan kilpailemaan paikallisen tuotannon kanssa, raynaud naurahtaa. ensimmäisen kasvuluokan bordeaux’n viinit ovat jatkuvasti huippukalliita, mutta alempien luokkien viinejä myydään erittäin kohtuulliseen hintaan. – jFL Pohjoismaat kiinnostavat taas. Puuhamiehenä oli union de grand Crusin entinen puheenjohtaja alain Raynaud, joka halusi yhdistää myös alempien laatuluokkien tilat yhteiseen promootioorganisaatioon
24h kahvilatunnelmaa! Millaisen kattauksen kahvilaasi haluatkin – rennon ja tunnelmallisen, pelkistetyn skandinaavisen tai vaikka maukkaasti maalaisromanttisen – 24h-astiat sopivat siihen täydellisesti ja vahvistavat kahvilasi herkkuelämyksiä. Toimivat, kauniit ja ajattomat astiat ovat tietysti aina myös järkivalinta! Ota yhteyttä! Fiskars Yritysmyynti Puh. 0204 39 10 / yritysmyynti s-posti: yritysmyynti@fiskars.com
softlin-koriliina on asianmukainen pisarasuoja ja sillä voi suojata myös esittelyvitriiniä sekä leipäkoreja rasvalta ja sokerilta. uudesta softlin Caféja softlin restaurant -valikoimasta löytyy laaja värivalikoima koriliinoja, jotka on suunniteltu erityisesti pisarasuojaukseen. tämän jälkeen siipipalat leivitetään käsin buffalo-paneerausjauhoissa; yhdeksän eri mausteen, yrttien ja jauhojen seoksessa. deli Paninit Pulled Pork ja don Alfonso meatball ovat yksittäispakattuja, joten tuotteita saa käyttöön kulloinkin sopivan määrän. Milla Osmala, 050 549 9044, mestariperunat.fi Kotimaisia friteerattuja BroileriNsiipipaloja deli-BBQ:N uutuustuote bFC eli buffalo Fried Chicken on valmistettu suomalaisista Atrian kananpojan siipipaloista, joita marinoidaan 12 tuntia buffalo-marinadissa. Näytepalvelu: samples@fiblon.com, anne.ekberg@fiblon.com tuore maalaislankkuperuna Kuorellista laNKKuperuNaa on saatavissa nyt tuoreena. tuotteet ovat turvallisia ja hygieenisiä. vaasanfoodservice.fi HygieeNistä esillepaNoa pisarasuojieN puute on tyypillinen ongelma hotellien, ravintoloiden ja kahviloiden noutopöydissä. tuotteessa yhdistyy kiviarinauunissa paistettu, juureen leivottu leipä sekä trendien mukaiset täytteet. 040 546 2891, info@deli-bbq.fi, deli-bbq.fi. tuoreuden ansiosta frittikeittimen öljyyn ei kypsennysvaiheessa pääse sekoittumaan sulatuksesta syntyvää kondensiovettä, joten öljy säilyy parempana pidempään. saatavilla lähes kaikista tukuista. mestarin tuore maalaislankkuperuna on nopea vaihtoehto ravintolakäyttöön. 82 A r o m i 2 / 2 1 5 Uusinta uutta juureen leivottua leipää ajanhenkisillä täytteillä deli By VaasaN on uusi tuoteja palvelukonsepti. makupalat sopivat nautittavaksi esimerkiksi buffalo ranch -dipin kanssa. myyntierä 3 x 3 kg
Dieta Oy, (09) 755 190, dieta.fi. Vuokraa Aromin Keittiö! AROMIN KEITTIÖ • MÄKELÄNKATU 56 • HELSINKI KOKOUS • KOKKIKOULU • TILAISUUS • JUHLA Tiedustelut Tiki Murray, 050 412 5613 Lisätietoja aromilehti.fi • muokattavaa tilaa 300 m2 • pöydät, tuolit, astiat 40 hengelle • mahdollisuus tuoda omat ruoat ja juomat • valkoiset liinat, lautasliinat, esiliinat • videotykki, erillinen neuvottelutila … aina ja iänkaikkisesti. BANAANIMUNKKI 15 X 90 G, KYPSÄ MUNKKIRINKILÄ 40 X 100 G, KYPSÄ, L Makujen mielihyvää … TOMAATTIFOCCACIA 1O X 850 G, KYPSÄ, L RUSTICA 40 X 100 G, KYPSÄ, L KINKKUJUUSTOCROISSANT 60 X 100 G, PAISTOVALMIS, VL LIHAPASTEIJA 60 X 90 G, KYPSÄ, L BRIOS 20 X 70 G, KYPSÄ, L PISTAASIKRISTALLI 60 X 90 G, KYPSÄ, L KRISTALLIPULLA 60 X 90 G, KYPSÄ, L Uusinta uutta lasimuotoilua erilaisiiN driNKKitarpeisiiN liBBeyN suunnittelijatiimin lasiuutuudet tuovat kattaukseen trendikkyyttä. eminence-sarjan (4 kokoa) lasit on valmistettu uudella tuotantomenetelmällä ja ovat kestäviä, kristallinkaltaisia ja tuovat tyyliä kattaukseen. hobstar (3 kokoa), Carat (1 koko) ja radiant (2 kokoa) pääsevät edukseen etenkin kuumien tai kylmien juomien drinkkilaseina, mutta soveltuvat myös vesilaseiksi
Vuoden 2015 mallistostamme löydät kaiken tarvitsemasi. Jos tahdot järjestää kaikki aistit vangitsevan tilaisuuden, olet löytänyt etsimäsi. Se sisältää yhteensopivia lautasja pöytäliinoja, kynttilöitä ja somisteita, jotka tuovat lisää odotusta, jännitystä ja väriä joka kattaukselle. UUTTA Good food Good mood Good Times Haluatko yllättää vieraasi. Tarvitsetko lisätietoa. Löydä isää inspiraatiota osoitteesta Duni.fi. Soita numeroon 09 8689 810, lähetä sähköpostia osoitteeseen asiakaspalvelu@duni.com tai vieraile osoitteessa www.duni.fi
höyryimurin tuottama kuuma höyry irrottaa vaikean lian kuten rasvat, öljyt ja kalkkisaostumat sekä eliminoi samalla bakteerien ja eliöiden kasvualustan. tuote vastaa ominaisuuksiltaan bio Carita -kuituliinaa. tomaatista, miedosta chilistä ja makeasta paprikasta valmistettu hillo on rakenteeltaan punaista, paksua, kuin kotona tehtyä ja maultaan täyteläistä, muttei liian tulista. kyseessä on markkinoiden ensimmäinen kuvioitu kuituliina, ja se on suunniteltu yhdessä Vallila interiorin kanssa. tuote on pakattu perinteiseen 200 ml lasipulloon. Elina Kiiski, 040 832 1368, eskimofinland.fi kestäviä kylmätilaratkaisuja ViessmaNNiN teCto kylmäja pakastetilat on suunniteltu hotellija ravintola-alan, päivittäistavarakaupan sekä elintarviketeollisuuden käyttöön. Ammattilaisille suunnatussa pakkauksessa on huomioitu tuotteen käyttömukavuus ja hygieenisyys. Ammattikäyttöön suunniteltu sgV 8/5 -höyryimuri helpottaa puhdistustöitä kohteissa, joissa tiukat hygieniavaatimukset ovat arkipäivää. tuote on valmistettu yksilöllisesti asiakkaiden tarpeisiin Ca-sa Välimeren herkkujen keittiössä suomessa ja pakattu kätevään läpinäkyvään 1 kg purkkiin. tuote on saatavilla keväällä 2015. Lisäksi kuituliinan erittäin suuri imukyky tekee ammattija suurkeittiöiden puhdistamisesta tehokasta ja nopeaa. Lotta Pihlgren-Ijäs, 040 503 8846, lotta.pihlgren-ijas@karcher.fi, karcher.fi messuosasto 3B8 Uusinta uutta raiKasta maKua suKulaisKasViKsilla gaVrielides foods chili-paprikahillossa yhdistyvät raaka-aineet ovat keskenään sukulaisia – Capsicum suvun kasveja, jotka ovat alun perin kotoisin Amerikoista. Gavrielides Foods, (09) 2766 110, info@egavrielides.fi, filos.fi omenainkiväärimehu lapiN mariaN mehu-uutuuden maut on haettu maailmalta. omena-inkiväärimehu on puhdasta luomumehua. tuote on kotimainen sekä kompostointikelpoinen. A r o m i 2 / 2 1 5 85 Höyryimuri raViNtolaKäyttööN KärcHeriN uutuudessa yhdistyvät höyryn puhdistusteho ja märkäkuivaimurin käytännöllisyys. kylmäja pakastehuoneissa olennaista on kestävyys, johtavat hygieniaominaisuudet ja käyttömukavuus. myyntierässä on 6 x 1 kg, ja tuote säilyy avaamattomana huoneenlämmössä. se on nukkaamaton, joten se soveltuu erityisesti vaativaan puhdistamiseen ja kiillottamiseen. 100 % omenainkiväärimehussa on runsaasti raikasta inkiväärin makua. saska@lapinmaria.fi KuVioituja KuituliiNoja ammattilaisKäyttööN esKimo lanseeraa horeCa-ammattilaisille Vallila Pelakuu -kuvioidun Carita-kuituliinan. Peter Laurén, 040 567 7781, peter.lauren@norpe.fi, norpe.fi. sopii erityisen hyvin ravintolaan ja kahvilaan
rstaid.cederroth.com. Uusi Cederroth First Aid & Burn Station on varustettu Burn Gel Spray ja Burn Gel Dressing tuotteilla, jotka sekä viilentävät että lievittävät kipua palovammoissa. 15-3281tg-Cederroth_Horeca_230x297_FI_new.indd 1 2015-01-19 12:50. PALOVAMMAOSASTO Maailman pienin päivystysvastaanotto keittiöön. Uutuus! Soft Foam Bandage kätevässä automaatissa. Lue lisää www.
Asiakkaalle palvelu on maksuton. Leivonnassa ei käytetä keinotekoisia väritai aromiaineita. 1/8-taitettua lautasliinaa saa valkoisena, vaniljana ja mustana. sen saa käyttöön heti ilman alkuinvestointeja tai sitoumuksia. Duni Oy, Miisa Jallow, 09 8689 8125, miisa.jallow@duni.com ravintola-menut nettiin loppuVuodesta julkaistulla suomalaisella mealston.comnettipalvelulla ravintolat voivat siirtää ruokalistansa nettiin ja asiakkaat hoitavat ateriatilauksensa noudettavaksi takeaway-palveluna. 1 700 g:n pussi sisältää saman määrän tuotetta kuin 3 000 g:n säilykepurkki. kertakäyttöinen liina on aina puhdas ja käyttövalmis. ravintolan ruokalistat siirretään mealston.com:iin, jonka jälkeen takeaway-palvelu on välittömästi käytössä. uudessa pakkausmuotoilussa on useita etuja perinteiseen säilykepurkkiin verrattuna, joista tärkein on lyhyemmästä pastörointiajasta johtuva luonnollisempi maku. sarja voitti juuri Caterer’s Product excellence Awardsien ympäristöpalkinnon. mealston.com on avoin kaikille ravintoloille aluksi suomessa ja myöhemmin maailmanlaajuisesti. dunin uutuus on valmistettu FsC-sertifioiduista materiaaleista, ja ne ovat osa dunin kompostoitavien yksiväristen lautasja pöytäliinojen valikoimaa, joka on maailman kattavin lajissaan. Multicatering Oy, 020 741 5200, multicatering.fi messuosasto 3e18 1/8 -esitaitettu lautasliiNa duNiN esitaitetut lautasliinat helpottavat ja nopeuttavat jokapäiväistä kattauksen rakentamista. A r o m i 2 / 2 1 5 87 Uusinta uutta kätevämpi pakkaus säilykkeille multicateriNg oy:N säilykkeet on pakattu uudella tavalla. Myyntipäällikkö, keittiömestari Juha Jukantupa, 050 415 1130, rollfoods.fi. kaikki leivät ovat maidottomia. tuotesarjan valikoima on nyt kasvanut uudella paahdetulla paprikasuikaleella. Alumiinipussissa on vain 20 % öljyä, kun sitä tavallisessa säilykepurkissa on noin puolet. Pakkauksessa on voitu vähentää myös öljyn määrää. Palvelua voi myös käyttää ravintolan tabletilla älykkäänä ruokalistana. info@mealston.com ValiKoima laajeNee rollfoodsiN ja polarBrödiN yhteistyö laajenee käsittämään kaikki Polarbrödin horeCa-leivät, ja tunturirieska saa rinnalleen yhdeksän uutuutta – kaksi rieskaa, kolme annossämpylää ja neljä street Food -leipää. Liinat on pakattu snap-pack-pakkaukseen, joka on helppo avata keskellä olevan perferoinnin kohdalta. Polarmetoden-pakastusmenetelmän ansiosta leivät säilyvät sulatuksen jälkeen tuoreena huoneenlämmössä viisi vuorokautta
uuNiomeNajäätelö 1,2 kg omenoita 2,5 dl fariinisokeria 8 dl kermaa 2,5 dl glukoosia 10 keltuaista 3 valkuaista 2 rkl kanelia Poista omenoista kodat ja paista fariinisokerin ja kanelin kanssa uunissa 170 asteessa noin 35 minuuttia. HasselpäHKiNäpraliiNi 4 dl sokeria 1,5 dl hasselpähkinöitä Rouhi pähkinät karkeasti, paahda uunissa tai pannulla. Tarjoile keitto kurpitsansiementen ja macadamiapatongin kera. Laita sivuun odottamaan. Jäähdytä. Aja blenderillä ja siivilöi. 88 A r o m i 2 / 2 1 5 siVuLtA 20 siVuLtA 41 Reseptit uunioMenaJääTelö säilöTTyJen kanelioMenoiden, RusinakeiTon Ja hasselPähkinäPRaliinin keRa rusiNaKeitto 400 g rusinoita 1 l omenatäysmehua 1,5 dl fariinisokeria 2 dl vettä n. 2 rkl perunajauhoja 1 kanelitanko 0,5 dl Amarettoa Huuhtele rusinat viileällä vedellä. Paista 185-asteisessa uunissa höyrypaistolla noin kymmenen minuuttia. Suurusta haluttuun paksuuteen perunajauholla. Ripottele jokaisen päälle hieman merisuolaa. Anna taikinan levätä leivinliinan alla tunnin verran tai kohota höyryllä. Ne voi halutessaan suolata kevyesti. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää taikinaan tuoreita yrttejä ja hunajaa oman maun mukaan. Yhdistä kaikki, tarkista maku ja pakasta. keitto on myös gluteeniton, kunhan tarkistat, että kasvisliemessä ja mahdollisessa kaurajuomassa ei ole gluteenia. Karamellisoi sokeri laakeassa kattilassa. Lisää joukkoon myös pähkinärouhe. Kiehauta liemi mausteineen ja lisää omenat, hauduta hetki. Pähkinäisyys korostuu, kun korvaat kaurajuoman esimerkiksi mantelimaidolla. Laita sose glukoosin ja keltuaisten kanssa kulhoon, kypsennä vesihauteen yllä. Kiehauta nesteet, sokeri ja kanelitanko, lisää rusinat ja anna hautua miedolla lämmöllä kunnes rusinat ovat pulleita ja pehmeitä. MaCadaMiaPaTonki mAidoton, munAton, LAktoositon, soijAton kuudeLLe 6 dl kaurajuomaa 1 ps kuivahiiva ripaus suolaa 3 dl Macadamia-öljyä 2 dl grahamjauhoja 5 dl vehnäjauhoja 6 dl spelttivehnäjauhoja 1 dl Macadamia-pähkinöitä rouhittuna Liuota hiiva kuumennettuun kaurajuomaan ja lisää öljy. Lisää kasvisliemi, tomaattipyree ja kaurajuoma ja anna kiehua kunnes ylimääräinen neste on haihtunut. Tarkista maku! Paahda kurpitsansiemeniä pari minuuttia kuivalla pannulla keskilämmöllä. säilötyt KaNeliomeNat 2 kg kiinteitä omenoita 1 l vettä 0,8 kg fariinisokeria 1 sitruunan mehu 4 kanelitankoa 0,5 dl Amarettoa Kuutioi omenat. Laske lämpötilaa 175 asteeseen ja paista vielä 10 minuuttia. Aromin vinkki! Voit korvata kauramaidon mantelimaidolla tai hasselpähkinämaidolla. Sekoita jauhot ja neste taikinaksi esimerkiksi taikinakoneessa. RoManesCoToMaaTTikeiTTo mAidoton, munAton, soijAton, LAktoositon, VähägLuteeninen ViideLLe reilu loraus rypsiöljyä 2 sipulia 1/2 romanesco 400 g kaltattuja tomaatteja 1/2–1 chili maun mukaan 1/2 puolikas valkosipuli 5 dl maitoproteiinitonta kasvislientä 1 dl kaurajuomaa 0,5 dl tomaattipyreetä kurpitsansiemeniä Kuullota sipuli, romanesco, tomaatit, chili ja valkosipuli tilkassa öljyä. Aja kutterilla sileäksi seuraavana päivänä. Rouhi kutterilla tai jo peruskäytöstä poistetulla veitsellä. Sekoita jauholajit keskenään. Sekoita keitto aivan tasaiseksi. Jaa taikina kuuteen osaan ja muotoile pitkänmallisiksi patongeiksi. Lähde: erimenu.fi / Tuula Jokinen. Lisää pähkinät, sekoita ja kaada leivinpaperille jäähtymään. Aromin vinkki! jos haluat tehdä leivästä gluteenittoman, korvaa jauhot tattarijauholla ja gluteenittomalla jauhoseoksella. Valmista valkuaisista, sokerista ja vedestä italialainen marenki. Soseuta blenderissä. Purkita. Anna kohota liinan alla noin 20 minuuttia
Leikkaa kääretorttu viipaleiksi. Lisää seokseen liotetut, pieneen vesitilkkaan sulatetut liivatelehdet. Painele haarukalla reikiä murotaikinan päälle taataksesi tasaisen paistotuloksen. A r o m i 2 / 2 1 5 89 siVuLtA 10 Reseptit PuolukkaTuoReJuusTokakku poHja 400 g Myllyn Paras Kauramurotaikinaa tai Murotaikinaa täyte 6 dl puolukkaa 200 g Valio maustettua rahkaa kuningatar laktoositon 200 g Crème Bonjour Maustamatonta tuorejuustoa 200 g Flora vispiä 1,5 dl hienoasokeria 7 liivatelehtiä Kostutus 0,5 dl maitoa 1,5 tl vaniljasokeria Muotoile sulanut murotaikina halkaisijaltaan noin 28-senttisen irtopohja-kakkuvuoan pohjalle. Sekoita varoen, kunnes taikina on tasaista. Myös katkaravut käyvät hyvin koristeiksi. Anna hyytyä seuraavaan päivään. Halkaise hieman jäähtynyt kääretorttupohja pituussuunnassa kahteen osaan. Paista uunin keskiosassa 200 asteessa noin 8–10 minuuttia. Levitä seos irtopohjavuokaan paistetun ja kostutetun pohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään. Sekoita massa tasaiseksi ja tarkista maku. Pane tuorekelmupalat erikseen pöydälle ja nosta kääretorttupohjanpuolikkaat molemmat erikseen, omille kelmuilleen. Kuumenna vesi ja liota siihen puolikas kala-annosfondi. savukiRJolohiTuoReJuusTokakku poHja 380 g Myllyn Paras Pyöreä Piirakkataikina, suolainen KostuKe 1/2 Knorr Fond “du Chef” kala-annosfondi 0,5 dl vettä täyte 200 g Apetit savustettua ruodotonta kirjolohta 250 g Crème Bonjour Cuisine tilli & sitruunaa 300 g Crème Bonjour ruohosipulituorejuustoa 2 dl Hellmann’s Real majoneesia 2 dl Flora vispiä 2 rkl sitruunamehua 6 liivatelehteä Santa Maria Rock Salt -vuorisuolaa Santa Maria Tellicherry -mustapippurirouhetta KoristeluuN Hienonnettua ruohosipulia, majoneesia sekä katkarapuja Muotoile sulanut piirakkapohja halkaisijaltaan noin 28-senttisen irtopohjakakkuvuoan pohjalle. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Leikkaa tuorekelmusta kaksi hieman kääretorttupohjaa pidempää palasta. Kostuta kypsä, hieman jäähtynyt pohja vaniljasokerilla maustetulla maidolla. Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipelille. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota Flora Vispi ja lisää joukkoon ruodoton ja nahaton kirjolohi, Crème Bonjour, majoneesi, tuorejuusto, sitruunamehu, mausteet sekä liotetut, tilkkaan vettä sulatetut liivatelehdet. Yhdistä vehnäjauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe erillisessä astiassa. unelMainen vadelMaToRTTu KääretorttupoHja 4 kananmunaa 2 dl hienoasokeria 1,5 dl perunajauhoa 0,5 dl puolikarkeaa vehnäjauhoja 0,5 dl kaakaojauhetta 1 tl leivinjauhetta täyte 250 g Flora Vanillaa 200 g Crème Bonjour Maustamatonta tuorejuustoa 300 g vadelmamarmeladia 2 rkl sitruunamehua 4 liivatelehteä Vaahdota rikotut kananmunat ja sokeri keskenään kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää kuiva-aineet siivilän kautta vaahdon joukkoon, puuhaarukalla kevyesti nostellen. Tavoitteena on saada opiskelijoille tutkinnon perusteiden mukaista uutta osaamista sekä yhteistyötä eri toimijoiden kanssa.. Vaahdota Flora Vispi ja lisää vaahdon joukkoon rahka ja tuorejuusto, puolukkasurvos sekä sokeri. Lisää perunajauhot vaahtoon kolmessa osassa, jatka vatkaamista, kunnes perunajauhot ovat ”sulaneet” vaahdon joukkoon. Pane liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Painele haarukalla reikiä piirakkapohjan päälle taataksesi tasaisen paistotuloksen. Paista piirakkataikina uunin keskiosassa 200 asteessa noin kymmenen minuuttia. Irrota vuoan reunat varoen, auta tarvittaessa esimerkiksi voileipälastalla. Anna hyytyä vuorokausi, jotta puolukan maku tasaantuu. Huomioi, että pohja kutistuu hieman paistettaessa. Koristele mieleiseksi esimerkiksi majoneesilla sekä hienonnetulla ruohosipulilla. Reseptit: Hyrian kokkiopiskelijat Hyria tekee opiskelijoiden kanssa tilaustöitä ja tapahtumia yksityishenkilöille, yrityksille ja muille yhteistyökumppaneille. Levitä täytteet torttupohjan molemmille puoliskoille ja kääri kumpikin erikseen tuorekelmun avulla tiukaksi rullaksi siten, että täyte jää rullan sisään. Vaahdota Flora Vanilla ja lisää vaahtoon tuorejuusto, vadelmamarmeladi, sitruunamehu sekä liotetut, pieneen vesitilkkaan sulatetut liivatelehdet. Huomioi, että pohja kutistuu hieman paistettaessa. Levitä seos paistetun ja kostutetun piirakkapohjan päälle. Paista murotaikinaa uunin keskiosassa 200 asteessa noin kymmenen minuuttia. Kostuta paistettu, hieman jäähtynyt piirakkapohja fondi-vesiseoksella. Soseuta sulaneet kotimaiset puolukat ja painele sose siivilän läpi
monipuoliset raaka-aineet tekevät kääryleistä mehukkaita ja maukkaita. ne voi tarjota esimerkiksi tomaattikastikkeen ja raikkaan salaatin kumppanina. TosCanalaiseT kaalikääRyleeT 6–8 AnnostA (1/2 gn) 1 000 g valkokaalia 400 g porkkanaa 300 g paprikaa 150 g sipulia 3 valkosipulin kynttä 200 g kesäkurpitsan kuorta 100 g munakoison kuorta 70 g parmesaaniraastetta 1 kananmuna (valkoviiniä) rypsiöljyä mustapippuria suolaa KoristeeKsi 30 g parmesaaniraastetta ruokosiirappia Leikkaa kaalista kanta irti ja aseta kaali kiehuvaan veteen. Ota lehdet varovasti irti yksitellen ja kuivaa ne paperin päällä. 90 A r o m i 2 / 2 1 5 Valiojoukko ResePTi, TeksTi Ja kuva tomi VAinikkA Taivaalliset kasviskääryleet nämä välimerelliset kaalikääryleet valmistuvat ilman lihaa tai riisiä. Lisää pilkottu valkosipuli. Lisää jäähtyneeseen massaan kananmuna ja sekoita hyvin. Leikkaa sipuli, paprika, kesäkurpitsan sekä munakoison kuoriosa suikaleiksi ja lisää pannuun. Lisää paiston loppuvaiheessa päälle reilu annos parmesaania.. Freesaa seosta noin 10 minuuttia tai kunnes kasvikset ovat pehmenneet kunnolla. Valele kääryleet ruokosiirapilla ja paista 175-asteisessa kiertoilmauunissa noin 20–25 minuuttia. Lusikoi ruokalusikallinen massaa kaalin lehden päälle ja tee tiukka nyytti. sasi loraus valkoviiniä ja kiehauta nesteet pois. Lisää vielä halutesVinkki! Lisää halutessasi loraus valkoviiniä. Raasta porkkana karkeasti ja freesaa tipassa öljyä. Lisää parmesaaniraaste. Mausta suolalla ja pippurilla
+358 9 1488 998 asiakaspalvelu@eahlstrom.fi www.eahlstrom.fi Ammattikeittiöiden kattaustarvikkeet, keittiövälineet, ravintolakalusteet, liikelahjat p. Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet 100 % KOTIMAINEN www.dieta.fi SUOMEN KATTAVIN KEITTIÖTALO! LAITTEET • Astiat • Tarvikkeet • Huolto Laitteet • ASTIAT • Tarvikkeet • Huolto Laitteet • Astiat • TARVIKKEET • Huolto Laitteet • Astiat • Tarvikkeet • HUOLTO HOTELLI RAVINTOLA CATERING www.kippojakuppi.fi SOITA 020 111 555 Laatutuotteet ammattikäyttöön www.foodservice.huhtamaki.fi foodservice@huhtamaki.com Lennokasta myyntiä uusilla double wall Skyline-kuumakupeilla! Laadukkaat pakkausja tarjoiluratkaisut Catering, Cafe & ravintola-ammattilaisille. tel. 01053 24240, kespro.myynti@kesko.fi A r o m i 2 / 2 1 5 91 Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Duni luo Goodfoodmoodtunnelmaa Duni Oy, Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki puh: (09) 8689 810, Asiakaspalvelu@duni.com SUPPLIER OF GOODFOODMOOD. (09) 75 99 4400 Yhteistyössä Suomen Urheilugaala 2015 sekä Evento-gaala 2015 www.kespro.com Kespro kattaa koko Suomen! Astiat erilaisiin kattauksiin ja tarjoiluihin Ruoanvalmistusvälineet Ruoankuljetusastiat sekä siivousvälineet Kertakäyttötuotteet Astiamyynti, tarjouspyynnöt: puh
www.urtekram.fi Food Service: Annika Witting, puh. 0204 39 10 / Yritysmyynti yritysmyynti@fiskars.com Oy SCA Hygiene Products Ab Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo puh. Aina. 09 506 881, tork.fi@sca.com, www.tork.fi Luo oikea vaikutelma Tork kattaustuotteilla aromi_palveluhakemisto2.indd 1 16.1.2015 13:47:13 Monipuolinen valikoima apunasi kaikissa tilanteissa! VAASAN Oy Food Service PL 315, 00181 Helsinki Puh. Valikoiman perustana on kotimainen tuotteisto, jota täydennetään kansainvälisillä tuontituotteilla useissa kategorioissa. 044 752 4855, awn@urtekram.dk Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Elintarvikkeet Kattauksia kaikkiin tilanteisiin ja tunnelmiin! Toimivia ja aikaa kestäviä ratkaisuja HoReCa-yrityksille ja julkiselle sektorille. Arla Oy Kotkatie 34 (PL33) 01151 Söderkulla Puhelin 09 272 001 Faksi 09 272 1630 etunimi.sukunimi@arlafoods.com Myyntipäällikkö: Mikko Poikolainen mikko.poikolainen@arlafoods.com 050 575 5622 www.arla.fi Luomua. Aina. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 92 A r o m i 2 / 2 1 5 Elintarvikkeet Maailmanluokan elintarvikkeita HoReCa-alan ammattilaisille Gourmet Gruppen Finland Oy Mestarintie 17, 01730 VANTAA puh. 010 422 8600 fax 010 422 8601 info@gourmetgruppen.net www.gourmetgruppen.net Arla on maidonjalostaja, jonka vahvuutena on korkealaatuinen ja monipuolinen meijerituotevalikoima. 0204 46 111 www.vaasanfoodservice.fi. Fiskars Yritysmyynti, p. Luomua
Suomalaiseen makuun. 020 773 8201• www.chipsters.fi. www.fazerpro.fi Asiakkuuspäällikkö Åsa Andréasen +358 40 516 9981 asa.andreasen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Anssi Viljanen +358 400 494 564 anssi.viljanen@fazer.com Pyydä Saariston Herkkuja puh. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-18, la 7-15 Puh. Fazer leipoo 80 % pakasteista Suomessa. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi Elintarvikkeet TerveTuloa herkkujen maailmaan oTa yhTeyTTä myynTiimme! jussi nässi 0500 121 339 jani Forssell 050 358 0383 inFo@TopFoods.Fi www.TopFoods.Fi Kalatuotteet Myyntipäällikkö Maritta Vasarinen +358 40 760 0467 maritta.vasarinen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Kristiina Laitinen +358 40 869 8520 kristiina.laitinen@fazer.com Suomessa leivottu. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 2 / 2 1 5 93 Palvikuja 4, 05460 Hyvinkää 019 4600 200 www.a-kasten.fi Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi tukkuMyyntija RaVintoLaPaLVeLu Puh
(09) 774 5020 Fax (09) 774 502 www.ayriaistukku.fi. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 94 A r o m i 2 / 2 1 5 Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/foodservice Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional Kalatuotteet Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Arvo Kokkonen Oy Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. krs • 00580 HELSINKI • 09-726 0622 primulator@primulator.fi • www.primulator.fi Koneet ja laitteet Kalatukku E. 0204 3913 metos.finland@metos.com www.metos.com Työpajankatu 10 A, 1. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Maan laajin kalaja äyriäisvalikoima Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh
. www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. . Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 2 / 2 1 5 95 100 % KOTIMAINEN www.dieta.fi SUOMEN KATTAVIN KEITTIÖTALO! LAITTEET • Astiat • Tarvikkeet • Huolto Laitteet • ASTIAT • Tarvikkeet • Huolto Laitteet • Astiat • TARVIKKEET • Huolto Laitteet • Astiat • Tarvikkeet • HUOLTO Koneet ja laitteet Kylmänä Kuumana Tuoreena www.artekno.fi . (09) 757 0600 Fax (09) 757 0611 kopal@kopal.fi www.kopal.fi. Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. Hygienisesti juomat nautittaviksi. 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi Suurkeittiölaitteet, kalusteet, ruoankuljetusjärjestelmät, suunnittelupalvelu KOPAL KEITTIÖT OY Läkkisepäntie 9, 00620 HELSINKI Puh. . Jopa 200 lasillista raikasta juomaa
020-150 5230 asiakaspalvelu.hejco@kwintet.com www.hejco.fi TYÖVAATTEITA 60 vuoden kokemuksella “Parhaat työhousutikinä.” KokkiRipeMikkola Puh:0505664666 www.medanta.fi 81% pitää Aromia hyödyllisenä tietolähteenä Taloustutkimus 2013. +358 9 1488 998, furniture@eahlstrom.fi Tervetuloa VERKKOKAUPPAAMME osoitteeseen www.hejcoshop.com! puh. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 96 A r o m i 2 / 2 1 5 Suunnittelupalvelut Toimivaa ammattikeittiösuunnittelua Suurkeittiö-Insinööritoimisto Rita Pulli Oy www.suurkeittiorp.fi Työasut ja jalkineet Siivous ja hygienia raikas palveluhakemisto 2014.indd 1 2.12.2014 8:52:23 Sisustuspalvelut ja kalusteet Ravintolakalusteita jotka ruokkivat mielikuvitustasi www.eahlstrom.fi/furniture tel
((( ( (((((06) 06) 06) 06) 06) 06) 06) 6 066 06 006 06 06 00666 06 06 42 42 42 42 4444 1 1 000000021 210 21 2 ii se sei sei sei sei sei sei ei ei seiinaj naaj naj naj aj nnaaj aj aj nnnnnnajok ok ok oki ki ki oki oki oki ki okkii kii okk @tt @tu @tu tu tu @tu tu @tu @tuu @tu @tu @tu @tu @tu @tu @tuukkk kku kk kku kk kku kku kku kkkkk tl tl tta tal tal tal tal ta tal . o. . vii vi ?????. w w ww www ww ww ww ww w ww w www ww w ww w ww ww ww ww ww ww ww w w w mi .mikke kke kke kke kke kke k liilin lin ilin lin lin lin lin h vvih vih vihh ih vih ih vih vih vih vihhann ann annn aaaaaaaaaa es es.s???. 09-8621 0100 fax. .. o. ( . o. oooo.. (( .(((((( . ((03) 03 03) 03)) 3) 03 87 87 8771 3 11 3 1 370 70 70 70 70 70 70 ih ih ih iih ih vihhann an kkkkk esk llll olm mi@ io@ @ @ @ io@ o@ o@ io vih vih vih vih vih iih vih vvvv ann ann ann ann n annesk esk esk eskkolm olm olm olm olm olm m ol io io io io. .. 02-512 7700 fax. (( . . o. .. ( . o io. o www w w w w w.tttu tttu tu tttuukkuu ku kku kkuu kkuu kk kku kutal al tal tal ta tal t ooo.. ((( . PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO POHJ HJ HJJJJJ HHJ HJ HHJ HJ HJ HJ HHJ HJ HH OOI OI OII OOI OI OI OI OI OOOI OOOISSSSSSSSSSSS SU SU SU SU SU SSU SU SU SU SUU SU SU SUUUOM OM OM OOOM OM OM OM OOOOMM O IIIIIIIIIIIIII Kas Kas Kas Kas Kas Kas Kas Ka Kas Ka Kas Kas Kas Kas Kas K ssssssvis vis vis vis vis vis vis vi vis vvisss vis vvis vis vis vis vis vis v Hov Hov Hov HHov Hov Hov Hovv Hoviii O iiiiii Oyy Vo Vo Vo Voo Vou ou ou Vo Vo Vou Vou ou Vou ou Vo Vo Vo Vooo VVVoudin din din din din din din in d tie tie tie tie titttie t e 888888888888, 8, 88 90 90 990 90 90 900 90 90 90 90 90 90 9 44440 40 400 400 40000 400 400 40 400 Oul Oul ulluuuuu Puh Puh Puuh uh uhhh uhh uhhh Puhhh ((((( . mukaan. o. o.. o. o. . ee te tt ccom om co com m co LO LO LLOUN UNAIAISSSSSS SU SU SUUOOOOOM OOMMMMMM OOOOOOOM O IIIIII JA JJJJJJJJJJJJJJJ LÄ LÄ LÄ LÄNSSS NS NS NS NSIII-I-II-IIUU UUUU UUUUUUUUU UU UUUSI SI SI S MMMMA MAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA Kim Kim Kim Kim Kim Kim Kim Kim Ki Kim K mmon mon mon mon m mon mon mon mon mon mon o VVVi Vi Vi Vi Vi Vii V han ha hhhhhan ha han ann ha hannes nes nesss Oy Oy Oy Oy O O O O O O O Jl Jal JJal Jall Jal Jal Jal Ja Ja ont ont ont on ont ont on ont o ie iie ie ie ie e e 39 39 39 39 39, 39 39 39, 9 39 3339 25 255555 25 25 25 2225 2533330 30 30 30 30 30 333300 KKKKu Kuu Kuu KKKKK sjoooooooooki Puh Puhh Puh uh ( .( ( . 002 02 02) 02) 02 02 000 ) 727 4 74 74 7444 74 74 74444400 400 00 00 00 000 00 40 4444444440 til tillaus au auusss u @ @ @ @ @ki @kk @ki @ki @ki @ mmo mm mm mmoonv nvii nnvvii vi vvi vi vi vi vi vi v han han han han han han han han hha hhan hha hhannes ne ne nes nes es nes ne nees essss ?. www www www ww www vi .vi v .vi viihann han a han an hannnes nes nes nes nes e nes nes nes e nesko kol kol kol kol kol kool kol kolm m m mio mio mio mio mio mio m m m m m .. .. o.. ( . o.. mmo mmo mo m m monnvi nv nvvihhan han an han han a nes nness nes nnes.. u.. ?????. i ??????. o. ET ET ET ET ET ET E EL ELL EL EL EL EL ELLÄÄÄÄÄÄÄÄÄ-SA SA SSSA SA SA SA SAAA SAVO VO VO VOO VO VVO VO VVO VO Mik Mik M M M Mikke kelinnn nnnnnn Vih Vihhhhann ann ann annes es es es O Oy O O O Pom Pom m monk onk oon atuuuu atuu 555,,,,, 50 50 50 50115 15 150 M M M M Mik Mikke kell k iii Puh Puh Puh Puh Puhhhh Pu . ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Pa Pa Pa Pallvlvlvelelelev ev evat at at at PPPPat at at atuuuu pa pa ppaalvlvveleleut utuk ukkkkku kku kuriririt:t:t: PIIIIRK RK RKKKKKAN AN AN AN AN AN ANNNNMA MA MA MA MA MA MA MAA MA MA MA MAA MAAAA,A,A,A,AAAAA,,, HHHHÄMMM ÄMM ÄM Ä EEE JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JAAA PÄÄÄÄ PÄ PÄ PÄÄ PÄ PÄ PÄÄÄÄKKKKKKKKK ÄÄÄÄÄK ÄK ÄK ÄK ÄK ÄKKKKKAU AU AAAAAU AU AUU AAUUU AAU AUU AU AU AAAU AUPU PU PU PU PPU PU PU PU PU PU PU PU PPUU PU PPU PU PUNNK NK NK NNK NK NK NNNK NNNKK NK NKKKISSS IS ISS IIIS ISS ISS IS IS IS IS ISEU EU EU EUUUUUUUU EUU EU EUUTU TU TU TU TU TU TU TU TU TU TU TU TU TU TU TUU Kan KKKKan Kaan ann Kan an an aaa Kannn a ta--HHäm Häm äm m m H m m H eeeee ee ee een eee eeeee ee ee e Tu TTTuuuuu TTuuoooooore rre or tuo tuo uo uo uoo uo uuo uo uo uooo u te te te te t Oy Oy Oy Oy Oy O O Säh Säh Säh Säh Säh Säh Säh Säh Säh ä Säh äh Säh Sähköm köm m m m k m k m m m kkkköm kk m m mest est est est est est est est est est es ari ari aari ar ari ari aarint nt nti nnti nti nnti n e 7777777 e eee 7 eee ,, ,, 131 131 131 131 131 1331 131 31 131 131 131 13 300 30 333330 300 30 300 Häm ä Häm Häm m Häm Häm H Häm H H Häm äm äm Häm Häm m H eenn een eeen een ee eennn eeeen e lin linnnn lin linnn linn lin in lin i nna naa Puh Puh Puh Pu Puh Puh u PPPPP . o.?. ( . 00220 20 729 729 772 72 729 72 72 99 9920 20 2000 myy myy myy yy myy myy myy myy yy y my m yy yyynti nnti nnnnn @mi @mikke kkelin linvih vih vih vih vvv ann nnnnes es es es.???. ET ETTT ET ET ETTT EEET ETT ET ET ETT ETTT ETEELL EEL EEEEEEEEEL EL EL EL EL ELL ELLÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄJJJJJJJJJJJJJJJAAAAAA AAAAAAAAA KE KE KEE KE KEEE KE KEE KESSK SK SK SK SSK SSK SK SK SKK SK SK S IIIIIII-I-IIII-I--I-I--PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO POO POHJ HJ HJ HJ HJ HJJ HJ HHJJJJJJJ HJ HJ HHJ HJAAAAN AN AN AAAANNNN ANNNNN AN AN AN ANNMMMA MA MMA MMMA MMMMMMA MA MA MA MMAAAAAAAA Tukkkkkkkkkkut kut kut kut kut kkut kut kut kut ut kut kuutalo alo alo alo al alo alo al alo al al aaal aal al aaaa He Heeino nnnno no noo n ino n neen en ne Oy Tuo Tuo Tuo Tuo Tuo Tuo Tuo T otta tta tta tta tta tta ttajjan jan jan jan jan jan an jan ja jann a itie itie tie tie tie tie titie ti 44441 411 41 441 41 444 6 , 6 , , 6 , 6010 010 10 010 010 10 10 10 1 00000 0000 Sei Sei Se Sei Sei Sei Sei Sei Seiinäj näj nä näj näj näj näj näj näj näj nn k oki oki oki ki oki ok ok oki okki ook o Puh Puh uh uh uhhh. oooo . o.. SSSSAAAAAAAAA SSA SA SAA SAATTA TA TA TAAAAA TAA TA TAA TA TAAKU KU KU KU K NT NT NTT NTT NT NNTTTAAAAAAAAAAAAAAAA PPPa Pal PPPa Pal alve veeell veellll ve ve ve utu utu tt utu t utu utu uu kk kk kku k kku kku ku kku k kkku kkuu IIIIm Im m Im Im Im m Im m m Immo mooo moonn moo m mo m moo en en n nn n O O Oy Oyy O Oy Oyy Oyy Oy Oyyy O O O Oy Oy Hel Hl Hel Hel Hel He Hel Hel Helmen men men me men men m men mentie tie tie tie tie tiee titie 77, 7777, 77, 7, 7 28 28 28 28 228 28 28 28 28 22 360 600000 360000 336 33660 3360 360 360 Por or Porr Por PPPPPPPPoriiiiii Puh PPuhhhhh Puh Puh Puh. u. vi. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck ota yhteyttä: Anja moilanen puh. (008) 00008 08) 08 008)) 08) 88 53 53352 5 2 5 22 2222 2 2260 60 60 60000 660 60 kas assssvvvvis vis vis vvvvis visss vis viss vvis v hov hov ov ov hov h vv hov hhov hhhh i@ i@kkk i@k i@k i@kk ii asv asvv asvvv asv asv asv a vviish sh iii ovvi vi ov .. .. www www w www ww www www www ww www www w ww w w w ww w w w w w w ww w w w im .im im im .im m im m m m m m m m m m m m m m m m m .i.im m m im ii m m mo mos mos moss mos m s mo mo mo m mooseent ent n ent nt een en enntukk ukkkkkk ukkuu. PÄ PÄ PÄ PÄ PÄ PPÄ PPÄ P IJIJJÄT ÄT ÄT HHHHHHHHH -H -HHÄÄÄMM ÄM ÄM ÄMM ÄÄM ÄM ÄM ÄÄ EEEEEE JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JAA JA LLÄ LÄÄ LÄ LÄ LÄÄÄ LLLÄ L NNT NT NT NT NTT NT NNNT NNTIN IN INNNNN IN INNN IN IN INEN EN EN EN EN EEN EN EEN EN EN EN EEN ENNN KKKKKKKKKKKKYM YM YM YMMMM YM YM YM YMMMEN EN EN EN EN EEEENLA LLA LA LLAAK AK AKKSSO SO SO SO VVi Vih ih Vihann nnnnesk esk esk es es olm olm lm lm olm o io io io O Oy Oy Oy Oy PPPPaaa Pa nak nakkkkaatu at aatu tu 8, 15 15 15 155150 150 150 150 150 1 LLaah Lah ah ahhhhhhhhhhhhti ti ttii ti ti tii tt Puh Puh Puhh PPu Puh PPuh ( . o.. ww ww w ww w ww ww w .k .ki ki .k . Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 2 / 2 1 5 97 ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . . fi Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.. 03-359 4700 fax. Tukkupalvelut Työasut ja jalkineet pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. vi. ?????????. o.. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . www www www www www ww ww www w w w .tu .tu tu .tu tu tu tu .tukku kku kku kk kku kku kku kk kku k tal tal ttal al tta ta tal talo???. o.. oo.. 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti www .vihannespor s si. u.. o???. .?. .. o.. o????. o.... u.. u.?. o?. KE KE KE KE KKE KKE KE KE KE KE KE KEESK SK SK SK SKK SK SK SK SKKK SKKKI-II-I-I-I-I-I-II--I-I-IISU SU SU SU SU SU SU SU SUU SU SS OOOOM OOOOOOMII ukkk TTuk Tuk Tukkkkut kut kut ut ut ut kut kkku kut kut kkutaaalo alo al alo alo all alo looo a o aloo HHHHe HHHHHHHHHHe HH ino ino inonen nen nen Oy Oy Oy Pi Pih ih Pih Pi Pihhhh Pi Pi Pihkat kat kat kat kat katie ie ie ie ie e 11111, 1, 11,,,, 444405555530 30 30 30 30 30 Jyv Jyvv Jyv yv Jyvvv yv yv Jyvv yvv Jyv yvv Jyv Jyv Jyv J äsk äsk äsk äsk äsk äsk äsk äääsk äsk äsk äsk äsk s äskyläääää yläää Puh uhhhhh (((( . 040 537 4272 Tässä voisi olla Sinun ilmoituksesi.. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . ((((02) 02) 02 02) 00000000000000 ) 63 63333333 63 631 2 1 2222 11 2 1 22 1 2222100 1000 100 100 100 100 100 100 100 1000 etu tu etu tu tunim nim nim nim nim nim niimiis i.s i.suku ukuuuuuuuuuuuuuuniim nim nim nim im nim im imi@i i@i i@i i@i i@i @i i@i @i @i i@i @i @i @ @ @ mmo mmo mmo m mmo mmo mmo mmo m mm mmo mm mmo m m m m sen sen sen sen sen sen sentuk tu tuk tu tukkkk ttukk t k t kkkku.. . ww ww www www ww www ww ww w ww w .ka ka ka .ka .ka ka .kasviii svi sv svvi ss sssho sho sho ssho sho shooooovi vi. (( . (((((( . o. ((06) 06) 06) 06) 06 06 06) ) 6) 066) 6) 666) 6) 6) 66 45555 4445 444455 4444 55555555000 00 0000 000 0000 jjyv jyv jyv jyv yvv jyyv jyvaskkkk assk askkk ask ask as as yyyla yla yla la yla yla yyla yla ylaa yla yla la@ @ @ @t @t @tu t @ @ @ kkku ku ku ku k tal talll t l al all tal alo. Soita ja sovi tapaaminen. o.. o. o. ( . u.. .. o.. vi vi vi vi. Puh. u.. .. ((03) 0333) 03 03 61 61 61 61 61 61 611 6 2 2 2222 30 30111 30 tuo tuo tuo tuo tuo tuo tuo ttuo tuoorret rett ret rret rrr uuot ot ottt otttt ote@t e@t e@t e@ e@t e@tt e@ e@t e@ttuooor uooo eettu t ee ooote.co com m www www ww w w www w.tu .tuuuuuu .tuuuoore oor or or or uo tuo uoootte
Bryssel, Belgia Nimitykset LånGvIK COnGRESS WELLnESS HOTEL Philipp Westerling on nimitetty ravintolanjohtajaksi. @aromilehti 71,4% lukee Aromia 30 minuuttia tai enemmän* Liity lukijapaneeliin Tapahtumat UISGE-vISKIFESTIvAALI 6.–7.2. Wanha Satama, Helsinki BOSTOn WInE ExPO 14.–15.2. Lähetä vastauksesi mieluusti perusteluineen osoitteeseen jari.lampen@aromilehti.fi Aromi 10/2014 lukijakilpailun palkinnon Tefal Jamie oliver -teräswokin voitti Marja-Leena Pitkäjärvi Jyväskylästä. THEROn CATERInG Katri Kärkkäinen on nimitetty Theron Cateringin myyntija markkinointijohtajaksi 1. GASTROPAn 19.–21.3. Hän kuuluu jatkossa Theron Cateringin johtoryhmään. oletko vähentänyt ravintoloiden käyttöä tai vaihtanut edullisempiin paikkoihin taloudellisen tilanteesi takia. AROMI 4 ILMESTyy 7.4. PROWEIn 15.–17.3. omalla rahalla vai jonkun muun kustannuksella. Hän on aiemmin työskennellyt ravintolatoimenjohtajana Hyy-yhtymässä ja sitä ennen Sukula Co oy:ssä Lukijaklubi perehtyy kotimaiseen kulutukseen ja kyselee teiltä, arvon lukijamme: Koska viimeksi kävit fine dining -ravintolassa. messukeskus, Helsinki nORTH ATLAnTIC SEAFOOd FORUM 3.–5.3. RESTEL Oy Anni Kallioniemi on nimitetty hotellija ravintola-alan konserni restelin myyntija markkinointijohtajaksi. Targu mure, romania vInITALy 22.–25.3. Hän on myös ollut mukana uudistamassa ja kehittämässä useita ravintoloita muun muassa Königiä, raffaelloa ja ravintola Teatteria. Bergen, Norja AROMI 3 ILMESTyy 5.3. facebook.com/aromilehti AROMI-LEHTI TWITTERISSÄ Seuraa kuulumisia Twitterissä. PATRICK’S dAy 17.3. 98 A r o m i 2 / 2 1 5 Ruo an ja juom an amm a ttil ai sten lehti / N r o ??2 ??• HELM Ikuu 2015 / 12, 90 € Kielo yllättää Joensuussa sivut 16–20 Ruoanvalmistusta suurella huolella sivut 39–42 Fastfood & Café & Ravintola 2015 -messut sivut 45–56 Restoran V valmistaa vegaaniruokaa Virossa sivut 70–71 AROMI-LEHTI FACEBOOKISSA Tule faniksi, kommentoi ja osallistu keskusteluun. PRO-GAALA 12.2. Tokio SEAFOOd ExPO GLOBAL 21.–23.4. Hän on aiemmin toiminut muun muassa varustamoyhtiö Viking Linen markkinointijohtajana. WInE & GOURMET jAPAn 15.–17.4. Verona, italia LÄHIRUOKAjA LUOMUMESSUT 26.–29.3. Yhdysvallat yRTTIvIIKKO 9.–15.3. Missä. Yhdysvallat FASTFOOd & CAFé & RAvInTOLA -TAPAHTUMA 25.–26.2. restelin johtoryhmään valitun Kallioniemen vastuulla on sekä hotelliettä ravintolapuolen myynti ja markkinointi. URSULA Oy Essi Massalin on nimitetty toimitusjohtajaksi. tammikuuta alkaen. onnittelut voittajalle! Lehden kolme hyödyllisintä juttua olivat: • Kun työntekijä uupuu • Mitä uutta maustemaailmassa. nEW yORK WInE ExPO 6.–8.3. • Lähi-idän makuja. messukeskus, Helsinki KURKKUvIIKKO 30.3.–5.4. SALón dE GOURMETS 13.–16.4. ST. Hän on viimeksi toiminut ravintolanjohtajana Union Hotelseilla ja sitä ennen sommelierinä royal ravintoloilla. Düsseldorf, Saksa POHjOISMAInEn KOULURUOKAvIIKKO 16.–22.3. Hän on aiemmin toiminut perustamiensa tapahtumayritysten Funk Productionin ja Event360:n vetäjänä vastaten erityisesti B2B ja henkilöstötapahtumien tuotannosta, suunnittelusta ja projektijohdosta. madrid, Espanja SIEnIvIIKKO 13.–19.4. Vanha Ylioppilastalo, Helsinki PERUnAvIIKKO 9.–15.2
Kutsu Juhlitaan upeita ammattilaisia! Illalliskortit: tiki.murray@aromilehti.fi, 050 412 5613. Hyvin tehdystä työstä saatu tunnustuspalkinto on saajalleen hyvin arvokas ja henkilökohtainen. propalkinnot.fi. Illan juontavat Niina Lahtinen, Jaana Pelkonen ja Tomi Björck. Seuraa PRO2015 -gaalaa 12.2.2015 klo 18.30 facebook.com/aromilehti. Toimi pian, lippuja rajoitetusti. Kuka palkitaan. Kuuden ruokalajin illallinen juomineen, 250 euroa (sis. verot). PRO2015-gaala 12.2.2015 • Wanha Satama, Helsinki Kuka voittaa ja saa työstään arvostetun tunnustuspalkinnon ratkeaa upeassa ja jännittävässä PRO2015-gaalassa. Tiedustele illalliskortteja. Juhla kokoaa 600 alan ammattilaista saman katon alle, tule sinäkin mukaan tapaamaan tuttuja ja verkostoitumaan
Valuta vihanneskuutiot. LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. Tämän tuotteen voit sulattaa tai paistaa. Nosta lopuksi leivän kansi päälle ja leikkaa leivästä 6–8 annos palaa. RUISSATA RUISLEIPÄ on 100 % täysjyvärukiista leivottu reikäleipä. Nyhtöpossun tilalla voit käyttää myös muita ylikypsiä lihoja: naudanrintaa tai -kuvetta, palvikinkkua tai pastramia. RuisSata ruisleipä Sulattamalla valmis, aidosti rukiinen Nyhtöpossulla täytetty RuisSata ruisleipä (6–8 annosta) 1 RuisSata ruisleipä 1 dl pikkelöityjä vihanneskuutioita ½ dl majoneesia ½ dl ruoanlaittojogurttia 80 g nyhtöpossua, revittynä 2 tomaattia viipaleina 4-5 salaatinlehteä Sulata leipä. Siinä on rapea kuori, kuohkea sisus ja herkul linen ulkonäkö – sopii erinomaisesti leipäpöytään ja täytettynä vitriiniin. Leikkaa leipä halki, levitä tartar kastike leivälle ja lisää salaatinlehdet, possu sekä tomaatin viipaleet. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com Käy tutustumassa Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi Oululainen RuisSata Tuotenro: 972154 Paino: 300 g • Me: 18 kpl / ltk Maidoton, laktoositon, runsaskuituinen, lisäaineeton UUTUUS!. Valmista vihanneskuutioista, majoneesista ja jogurtista paksu kastike