av ec m ed ia .fi RUOAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE 2/2025 PROVOITTAJAT! Alan huiput haastattelussa PALUU JUURILLE Näin teet leivästä hittituotteen KAHVILOIDEN TRENDIT 2025 Kahvikansan uudet suosikit Moderni johtaja Basbas Kulman Veera Valtonen on uuden ajan pomo
Lisää seos GN-vuokaan. Kokeile vaikka Texmex-makaronilaatikkoa! 1/1 GN Texmex-makaronilaatikko Ainekset: 1000 g GoGreen Hernejauhista 1300 g Myllyn Paras Makaronia 200 g sipulia 1300 g tomaattimurskaa 1000 g kermaa 700 g juoksevaa cheddarsulatejuustoa 70 g tacomausteseosta 25 g suolaa 20 g sokeria Valmistus: 1. Lisää herkullisia reseptejä Maailman paras kotiruoka vaikka meksikolaisittain Makaronilaatikon vahvuus on sen monipuolisuus – reseptiä on todella helppo muokata erilaisten ruokavalioiden sekä mieltymysten mukaisesti, ja silti se säilyttää aina herkullisuutensa ja saavuttaa lounasruokailijoiden suosion. Punnitse ja murusta hernejauhis GN-vuokaan. Lisää pasta, sipuli ja tomaattimurska, sekoita. 32630872_LC_Makaroni_Aromi-lehti_nro_2_230x297.indd 1 32630872_LC_Makaroni_Aromi-lehti_nro_2_230x297.indd 1 3.2.2025 14.16 3.2.2025 14.16. Punnitse kerma, sulatejuusto, mausteet ja sekoita keskenään. Kypsennä 160-asteessa n. 3. 2. Anna vetäytyä ennen tarjoilua n. 45–50 minuuttia ilman kantta. 4. 10 minuuttia
52 KOKIN JÄÄKAAPILLA Kurkistimme ravintola Maukun Maud Saddokin jääkaappiin. 41 KOLUMNI Ravintoloiden vuokrat ovat karanneet pilviin, kirjoittaa Kim Heiniö. 51 VIINILLÄ Viinit eivät ole mitään salatiedettä, sanoo sommelier Humberto Pulido Garcés. 58 PRO2025-VOITTAJAT Haastattelussa kaikki PRO-palkitut. Veera Valtosen keittiössä vaalitaan tasa-arvoista johtajuutta. 16 28 58 SI SÄ LT Ö 02 |2 02 5 KANNESSA! Highlights in English 3. 36 PALUU JUURILLE Ravintoloitsija Antti Asujamaan vinkit parempaan leipään ja levitteisiin. 23 BISNES Lounasravintolat katsovat tulevaisuuteen. Haastattelussa Abdallah Medarhri ja muut PRO-voittajat. 70 FFCR-MESSUTÄRPIT Poimintoja Fastfood & Café & Restaurant -messujen tarjonnasta. 9 ILMIÖT Croissantin kaikki tuntevat, mutta tiedätkö mitä ovat cruffin tai cronut. 28 VAIKUTTAJA Veera Valtonen on uuden ajan johtaja, jonka keittiössä ei räyhätä. 16 KAHVILATRENDIT 2025 Kahvila-ammattilaiset kertovat alan kuumimmat ilmiöt meillä ja maailmalla. 75 CHEFS Keittiömestareiden tuoreet kuulumiset. 74 TULEVAISUUDEN TEKIJÄ Mari Tikkanen pyörittää opintojensa ohella omaa leipomoa. 45 IDEAT Via Tribunali on napolilaisen pizzan pioneeri. Esittelyssä kiinnostavimmat kahvilat ja kahvilatrendit. 82 TISKILLÄ Muusikko Hassan Maikal haluaisi joskus maistaa kuopiolaista kalakukkoa
Olen kaikenkattava tukku ruoan ammattilaisille. Aimo valikoima kaikkea A:sta O:hon ja palvelua johon voit aina luottaa. Aimo, tukustumisen arvoinen. Kannattaa tukustua. valioaimo.fi. Riippumatta missäpäin Suomea vaikutat
Tämä pätee myös työelämään ja johtamiseen. Hän on yli 20 vuotta järjestetyn kilpailun historian toinen nainen, joka palkitaan tässä sarjassa. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. 16) Leivän uusi tuleminen Leivästä tuli ruokalaji ja somepostausten suosikkiaihe. 36) AR OM I VI NK KI Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Kaisa Paavilainen Jaakko Sandqvist Kai Lintinen KAUPALLINEN TUOTTAJA Mia Heiskanen TAITTO Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Janica Brander, Kim Heiniö, Laura Hujanen, Satu Koivisto, Mariaana Nelimarkka, Panu Pälviä, Mika Remes, Olga Viljakainen Toimituksen yhteystiedot Aromi / Kamua Helsinki Sörnäistenkatu 1 00580 Helsinki etunimi.sukunimi@kamuahelsinki.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediakonserni Keskisuomalainen Kamua Helsinki Mainosmyynti Ester Auf der Mauer 040 643 3882 ester.aufdermauer@kamuahelsinki.fi Tanja Lukkarinen 040 529 3628 tanja.lukkarinen@kamuahelsinki.fi Tilaushinnat Printtija digilehti 12 kk / 100 € Digilehti 12 kk / 49 € Irtonumero 6,90 € Tilaukset avecmedia.fi/kauppa (09) 273 00 200 tilaajapalvelu@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. Kannen kuva Panu Pälviä Painopaikka PunaMusta oy ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 58. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Ravintoloissa ja kahviloissa kesätyöntekijät koputtelevat pian ovia. 28). Nykyään nuoret ovat tietoisia oikeuksistaan. Esimerkiksi egoistisesti pomottavan keittiömestarin alainen huomaa, että tuollainen ei itse ainakaan halua olla, ja parhaimmillaan hänestä kasvaa ihmisläheinen, empaattinen johtaja. Merkeillä kerrotaan, että tuote on vastuullisesti valmistettu. Myöhemmin hän huomasi erehtyneensä – kiitos kollegoiden – ja löysi oman äänensä. Tervetullut uusi asenne haastaa konkareita. Taitavimmat onnistuvat keräämään oppinsa muiden tekemistä virheistä. AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi PEFC/02-31-151 PEFC-sertifioitu Tähän tuotteeseen käytetty puu on kestävästi hoidetuista metsistä www.pefc.fi FSC-merkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Valtosen keittiössä ei räyhätä tai paiskota kattiloita. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Rasulan lupanumerolla Joutsenmerkistä löytyy kieliversiot Suomi, Ruotsi, Englanti ja Norja. Johtajana hän ei ole valmis koskaan. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. On-Product merkkejä. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. ”Saa haluta olla paras, kyllä minäkin haluan, mutta sitä ei tarvitse tehdä painamalla muita alaspäin”, Valtonen sanoo. Outi Tuomivaara päätoimittaja @ Lähetä palautetta outi.tuomivaara@kamuahelsinki.fi Somessa: @avecmediafi K antapään kautta opitut asiat ovat monesti vahvimpia oppeja. Näin on käynyt keittiöpäällikkö Veera Valtoselle, joka voitti tammikuussa PRO-palkinnon keittiöpäälliköiden ja -mestareiden sarjassa. Valtonen tekee työvuorolistat, mutta työntekijät saavat sopia keskenään, kuka on milläkin työpisteellä. Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Mediamme -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki Ympäristömerkkien ja sertifikaattilogojen käyttöohjeet 29.01.2024 Hiilineutraali-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti PEFC-merkistä on kieliversiot: Suomi, Ruotsi, Englanti Ympäristömerkit 1-2024 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 Painotuotteet 1234 5678 Y M PÄ RISTÖMER KK I MIL JÖMÄRK T Painotuotteet 4041-0209 1234 5678 MIL JÖMÄRK T Joutsenmerkkiä saa käyttää vain Rasulankadun yksikössä tehdyssä painotöissä. Suhtaudun työkavereihini ja alaisiini asiantuntijoina”, Valtonen sanoo (s. On-Product merkkejä. (s. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Moni heistä on uransa alkuvaiheilla, ja ovat alan työntekijät nuoria muutenkin. Merkkejä saa skaalata, mutta tekstin tulee säilyä luettavana. Ragun legendaarisen leipävalikoiman isä Antti Asujamaa kertoo vinkkinsä. Merkki ladataan uusiin painotöihin aina erikseen FSC-portaalista. Moderni johtaja ymmärtää erilaisuutta ja menestyy nostamalla muita. Työ ei ole elämän keskipiste, jolle oltaisiin valmiita uhraamaan kaikki, sanoo Valtonen, vasta 34-vuotias itsekin. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen PÄ ÄK IR JO IT U S Merkit löytyvät intrasta Painokelpoiset merkit ja ohjedokumentit löytyvät: Intra -> Vastuullisuus -> Ympäristömerkit-linkki 8 Sisäiseen käyttöön Ympäristömerkkien tilanne 1-2024 2 Sisäiseen käyttöön PunaMusta, Joensuu X X X X X PunaMusta, Tampere X X X X X PunaMusta, Forssa X X X X X PunaMusta, Oulu X X X X X PunaMusta, Vantaa X X X X X PunaMusta, Rasulank. (s. Hän antaa vapautta ja vastuuta, mikä motivoi ja lisää sitoutumista. Kahvilavuosi on täynnä uusia herkullisia trendejä. ”Ei ole mitään järkeä, että vain yhdet aivot tekevät työtä. Kahviloiden trendit 2025 Kylmää maitovaahtoa, kofeiinitonta kahvia ja revitteleviä kuppeja. X X X X X X X PunaMusta Coloro X X Laatuja ympäristöjärjestelmät Puunalkuperämerkit Joutsenmerkki Hiilineutraali tuote Avainlippu ISO 9001 ISO 14001 Painotuotteissa käytettävät merkit Ympäristömerkityissä painotuotteissa käytetään ns. Merkkiä tarvittaessa ota yhteys: Hannu Ojanperä, Mari Frilander tai Risto Leinonen AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta AUDITOITU TUOTE NEUTRAALI CO 2 PunaMu sta ISO 9001 ISO 14001 5. Vanhassa työkulttuurissa aloittelija jousti ja venyi ja sieti simputusta. Helsingissä Basbas Kulmassa työskentelevä Valtonen pyrki itsekin uransa alkuvaiheessa olemaan ”kova muija”, koska oli käsittänyt, että vain kovat voivat edetä keittiössä
”Kahvin kulutusta on usein vaikea ennustaa, mutta kannustamme siinäkin vastuullisuuteen eli kapseleita kannattaa tilata aina hieman enemmän kerralla, jotta voimme minimoida kuljetuskustannukset. Hotellinjohtaja Petra Wikströmin mukaan laadukkuus, vastuullisuus ja tyylikkyys ovat keskeisiä arvoja, jotka näkyvät Pier 4 -hotellin jokaisessa yksityiskohdassa – mukaan lukien ylemmissä huoneissa löytyvästä Nespresso Professional -kahviratkaisusta. ”Kahvin kulutusta on usein vaikea ennustaa, mutta kannustamme siinäkin vastuullisuuteen eli kapseleita kannattaa tilata aina hieman enemmän kerralla, jotta voimme minimoida kuljetuskustannukset. ”Nespresso huolehtii myös siitä, että kahvinviljely on viljelijöille kannattavaa ja globaalisti kestävän kehityksen mukaista. “Pier 4:n ytimessä on moniaistillinen elämys, jossa yhdistyvät puurakenteisen hotellin tunnelma, merellinen ympäristö ja laadukas palvelu. ”Nespresso on kansainvälinen laatubrändi, jolla on vahva tunnettuus maailmalla. He myös kuuntelivat toiveitamme ja esittivät juuri meille sopivia vaihtoehtoja”, Wikström kertoo. Nespresso Professional -kahvilaite hotellihuoneissa tuo tähän kokonaisuuteen juuri oikeanlaisen lisän”, Wikström kertoo. Valinnanvaraakin löytyy. KAPSELI SUOJAA KAHVIA ILMALTA JA SÄILYT TÄÄ SEN TUOREENA KAPSELIT OVAT TÄYSIN KIERRÄTETTÄVIÄ KAHVILAIT TEE T AMMAT TIKÄYT TÖÖN HELPPOKÄYTTÖISET, HUOLTOVAPAAT & MONIPUOLISET KAHVILAITTEET KAHVIA JOKAISEEN MAKUUN MEILTÄ LÖYTYY RUNSAS VALIKOIMA NESPRESSO PROFESSIONAL -KAHVEJA JOKAISEEN MAKUUN JA PÄIVÄN ERI HETKEEN nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 ”Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä.” Gren Zavjalov Head of Business Line Elina Raiha-Pitkänen Account Manager LAADUKAS KAHVI ON OSA KOKONAISELÄMYSTÄ PIER 4 -HOTELLISSA Helsingin Katajanokalla meren äärellä sijaitseva Solo Sokos Hotel Pier 4 tarjoaa hotellivieraille ainutlaatuisen yhdistelmän luontoja kaupunkielämystä. Se näkyy esimerkiksi lentorahtien minimointina”, Zavjalov kertoo. Näin ollen toimipaikkaan ei välttämättä löydy koulutettua baristaa. Laadukas kahvikin säilyy Nespresso Professionalin hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena. Kahvi säilyy Nespresson hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena ja kapselit ovat täysin kierrätettäviä. Nespresso on yhtiönä B Corp -sertifioitu yhtiö ja kahvivalikoimastakin löytyy useita luomusertifioituja kahveja”, Account Manager Elina Raiha-Pitkänen lisää. Kahvikapseleita voi tilata oman tarpeen mukaan tai kestotilauksena näppärästi verkkokaupasta, puhelimitse tai sähköpostitse asiakaspalvelusta, josta saa apua myös ongelmatilanteisiin. Sen lisäksi kahvilaitteeseen kuuluu huoltosopimus, joka kattaa vuosihuollot ja korjaukset”, Raiha-Pitkänen toteaa. Petra Wikström. Itse kahvikapseleissakin on monta vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. ”Nespresso Professional on ammattilaiskäyttöön kehitetty kokonaisratkaisu, joka sisältää kahvilaitteet, kapselit sekä kattavat huoltopalvelut. Fakta on myös se, että ravintolaja kahvila-ala kipuilee työvoimapulan kourissa. ”Nespresso Professional on ammattilaiskäyttöön kehitetty kokonaisratkaisu, joka sisältää kahvilaitteet, kapselit sekä kattavat huoltopalvelut. Hotellin vieraiden palautteet ovat olleet Wikströmin mukaan yksinomaan positiivisia. Lyreco Finland Oy edustaa Nespresso Professional -brändiä yksinoikeudella Suomessa. Isona kansainvälisenä toimijana Nespressolla on myös muskeleita tehdä kaikki voitavansa vastuullisuuden eteen. Näin ollen toimipaikkaan ei välttämättä löydy koulutettua baristaa. Asiakkaat osaavat myös vaatia laatua. Fakta on myös se, että ravintolaja kahvila-ala kipuilee työvoimapulan kourissa. “Nespresso Professional Zenius on tehokas ja kompakti kahvilaite, joka sopii täydellisesti hotellihuoneisiimme, sillä se on helppokäyttöinen ja valmistaa nopeasti laadukasta kahvia. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. Annamme käyttökoulutuksen, joka kuuluu palvelusopimukseen. ”Nespresso huolehtii myös siitä, että kahvinviljely on viljelijöille kannattavaa ja globaalisti kestävän kehityksen mukaista. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. Nespresso on yhtiönä B Corp -sertifioitu yhtiö ja kahvivalikoimastakin löytyy useita luomusertifioituja kahveja”, Account Manager Elina Raiha-Pitkänen lisää. Hotellihuoneiden Nespresso Professional -kahvilaitteet ovat olennainen osa kokonaiselämystä. ”Nespresso on kansainvälinen laatubrändi, jolla on vahva tunnettuus maailmalla. Kahvi on eittämättä Suomessa tuote, joka myy, olipa kyse kahvilasta tai ravintolasta. Nespresso Professional vakuutti meidät laadulla ja sitoutumisella kestävään kehitykseen”, Wikström lisää. MAINOS MAINOS Nespresso-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut Nespresso-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 17.2.2025 12.06 17.2.2025 12.06. Annamme käyttökoulutuksen, joka kuuluu palvelusopimukseen. ”Nespresso Professional -valikoimassa on tällä hetkellä 17 erilaista kahvikapselia, joiden joukossa on vaihtoehtoja tummasta, kukkaiseen, kofeiinittomaan ja luontaisesti maustettuihin kahveihin”, Zavjalov kertoo. ”Nespresso Professional -valikoimassa on tällä hetkellä 17 erilaista kahvikapselia, joiden joukossa on vaihtoehtoja tummasta, kukkaiseen, kofeiinittomaan ja luontaisesti maustettuihin kahveihin”, Zavjalov kertoo. Isona kansainvälisenä toimijana Nespressolla on myös muskeleita tehdä kaikki voitavansa vastuullisuuden eteen. Pier 4 -hotellissa onkin panostettu huoneiden viihtyisyyteen ja pyritty luomaan vieraalle unohtumaton vierailukokemus. Se näkyy esimerkiksi lentorahtien minimointina”, Zavjalov kertoo. Lyreco Finland Oy edustaa Nespresso Professional -brändiä yksinoikeudella Suomessa. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. Asiakkaat osaavat myös vaatia laatua. Meille oli myös tärkeää valita kumppani, joka jakaa arvomme ja pystyy tarjoamaan vastuullisia ratkaisuja. “Lyreco ei pelkästään toimittanut laitteita, vaan osallistui aktiivisesti ratkaisun suunnitteluun ja toteutukseen. Helppokäyttöiset ja puoliautomaattiset kahvilaitteet sekä kahvikapselit taklaavat osaamishaasteen, sillä tasalaatuisen ja korkealuokkaisen kahvin pystyy niiden avulla valmistamaan kuka tahansa. ”Kahvilaitteen voi hankkia meiltä suoraostona tai leasing-sopimuksella. Entäpä kahvilaitteen hankinta, käyttöönotto ja huolto. ”Kahvilaitteen voi hankkia meiltä suoraostona tai leasing-sopimuksella. NESPRESSO PROFESSIONAL L A ADUK AS K AHVIR ATK AISU Nespresso Professional on monesta syystä fiksu kahviratkaisu kahvilaan tai ravintolaan, olipa kriteerinä kahvin korkea laatu, vastuullisuus tai osaavan henkilöstön saatavuus. Jos harkitset Nespresso Professional -kahviratkaisua hotellihuoneisiin tai muihin HoReCa-ympäristöihin, ota yhteyttä! Autamme sinua löytämään tarpeisiisi täydellisesti sopivan ratkaisun! NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com VAST UUL L IS UUS ON NESPRESS O PROFESSIONAL -K AHVIK APSEL IN Y TIMESSÄ Nespresso Professional -kahvikapselit ovat kierrätettäviä, ja niiden materiaali hyödynnetään uudelleen. ”On ollut hienoa huomata, että laadukas kahvi on monelle asiakkaalle tärkeä elämys, joka nostaa entisestään hotellihuoneen tasoa.” KIINNO ST UITKO . Tuotevalikoimastamme löytyy erikokoisia laitteita erilaisiin tarpeisiin, mutta niitä kaikkia yhdistää korkea laatu, helppokäyttöisyys ja vastuullisuus”, Lyreco Finland Oy:n Head of Business Line Gren Zavjalov selventää. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. Näin se nostaa omalta osaltaan myös kahvilan tai ravintolan kokonaisbrändiä. Kahvikapseleita voi tilata oman tarpeen mukaan tai kestotilauksena näppärästi verkkokaupasta, puhelimitse tai sähköpostitse asiakaspalvelusta, josta saa apua myös ongelmatilanteisiin. Kahvi säilyy Nespresson hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena ja kapselit ovat täysin kierrätettäviä. Entäpä kahvilaitteen hankinta, käyttöönotto ja huolto. Nespresso Professional yksinoikeudella Suomessa edustava Lyreco Finland Oy on tehnyt asiakaslähtöisyydellä vaikutuksen myös Pier 4 -hotellin henkilökuntaan. Näin se nostaa omalta osaltaan myös kahvilan tai ravintolan kokonaisbrändiä. Itse kahvikapseleissakin on monta vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. Wikströmin mukaan laadukas kahvi, joka valmistuu nappia painamalla, on tärkeä osa tätä kokonaisuutta. Tuotevalikoimastamme löytyy erikokoisia laitteita erilaisiin tarpeisiin, mutta niitä kaikkia yhdistää korkea laatu, helppokäyttöisyys ja vastuullisuus”, Lyreco Finland Oy:n Head of Business Line Gren Zavjalov selventää. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. Valinnanvaraakin löytyy. Suomessa kapselit voi kierrättää tehokkaasti metallinkeräyksen kautta. Takaamme nopeat toimitukset, mikä käytännössä tarkoittaa sitä, että jos kahvi yllättäen loppuu, on kahvitoimitus perillä seuraavana arkipäivänä riippumatta maantieteellisestä sijainnista,” Zavjalov toteaa lopuksi. Kahvikapseleissa on monta muutakin vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. Sen lisäksi kahvilaitteeseen kuuluu huoltosopimus, joka kattaa vuosihuollot ja korjaukset”, Raiha-Pitkänen toteaa. KAPSELI SUOJAA KAHVIA ILMALTA JA SÄILYT TÄÄ SEN TUOREENA KAPSELIT OVAT TÄYSIN KIERRÄTETTÄVIÄ KAHVILAIT TEE T AMMAT TIKÄYT TÖÖN HELPPOKÄYTTÖISET, HUOLTOVAPAAT & MONIPUOLISET KAHVILAITTEET KAHVIA JOKAISEEN MAKUUN MEILTÄ LÖYTYY RUNSAS VALIKOIMA NESPRESSO PROFESSIONAL -KAHVEJA JOKAISEEN MAKUUN JA PÄIVÄN ERI HETKEEN nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 ”Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä.” Gren Zavjalov Head of Business Line Elina Raiha-Pitkänen Account Manager NESPRESSO PROFESSIONAL L A ADUK AS K AHVIR ATK AISU Nespresso Professional on monesta syystä fiksu kahviratkaisu kahvilaan tai ravintolaan, olipa kriteerinä kahvin korkea laatu, vastuullisuus tai osaavan henkilöstön saatavuus. Takaamme nopeat toimitukset, mikä käytännössä tarkoittaa sitä, että jos kahvi yllättäen loppuu, on kahvitoimitus perillä seuraavana arkipäivänä riippumatta maantieteellisestä sijainnista,” Zavjalov toteaa lopuksi. Helppokäyttöiset ja puoliautomaattiset kahvilaitteet sekä kahvikapselit taklaavat osaamishaasteen, sillä tasalaatuisen ja korkealuokkaisen kahvin pystyy niiden avulla valmistamaan kuka tahansa. Kahvi on eittämättä Suomessa tuote, joka myy, olipa kyse kahvilasta tai ravintolasta
Asiakkaat osaavat myös vaatia laatua. Kahvi on eittämättä Suomessa tuote, joka myy, olipa kyse kahvilasta tai ravintolasta. Takaamme nopeat toimitukset, mikä käytännössä tarkoittaa sitä, että jos kahvi yllättäen loppuu, on kahvitoimitus perillä seuraavana arkipäivänä riippumatta maantieteellisestä sijainnista,” Zavjalov toteaa lopuksi. Näin se nostaa omalta osaltaan myös kahvilan tai ravintolan kokonaisbrändiä. Itse kahvikapseleissakin on monta vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. ”Nespresso Professional on ammattilaiskäyttöön kehitetty kokonaisratkaisu, joka sisältää kahvilaitteet, kapselit sekä kattavat huoltopalvelut. Hotellinjohtaja Petra Wikströmin mukaan laadukkuus, vastuullisuus ja tyylikkyys ovat keskeisiä arvoja, jotka näkyvät Pier 4 -hotellin jokaisessa yksityiskohdassa – mukaan lukien ylemmissä huoneissa löytyvästä Nespresso Professional -kahviratkaisusta. “Pier 4:n ytimessä on moniaistillinen elämys, jossa yhdistyvät puurakenteisen hotellin tunnelma, merellinen ympäristö ja laadukas palvelu. He myös kuuntelivat toiveitamme ja esittivät juuri meille sopivia vaihtoehtoja”, Wikström kertoo. ”Nespresso on kansainvälinen laatubrändi, jolla on vahva tunnettuus maailmalla. Isona kansainvälisenä toimijana Nespressolla on myös muskeleita tehdä kaikki voitavansa vastuullisuuden eteen. Asiakkaat osaavat myös vaatia laatua. Kahvikapseleita voi tilata oman tarpeen mukaan tai kestotilauksena näppärästi verkkokaupasta, puhelimitse tai sähköpostitse asiakaspalvelusta, josta saa apua myös ongelmatilanteisiin. ”Nespresso Professional -valikoimassa on tällä hetkellä 17 erilaista kahvikapselia, joiden joukossa on vaihtoehtoja tummasta, kukkaiseen, kofeiinittomaan ja luontaisesti maustettuihin kahveihin”, Zavjalov kertoo. Annamme käyttökoulutuksen, joka kuuluu palvelusopimukseen. Suomessa kapselit voi kierrättää tehokkaasti metallinkeräyksen kautta. Nespresso Professional vakuutti meidät laadulla ja sitoutumisella kestävään kehitykseen”, Wikström lisää. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. Sen lisäksi kahvilaitteeseen kuuluu huoltosopimus, joka kattaa vuosihuollot ja korjaukset”, Raiha-Pitkänen toteaa. Fakta on myös se, että ravintolaja kahvila-ala kipuilee työvoimapulan kourissa. Entäpä kahvilaitteen hankinta, käyttöönotto ja huolto. Näin se nostaa omalta osaltaan myös kahvilan tai ravintolan kokonaisbrändiä. Hotellihuoneiden Nespresso Professional -kahvilaitteet ovat olennainen osa kokonaiselämystä. Lyreco Finland Oy edustaa Nespresso Professional -brändiä yksinoikeudella Suomessa. Tuotevalikoimastamme löytyy erikokoisia laitteita erilaisiin tarpeisiin, mutta niitä kaikkia yhdistää korkea laatu, helppokäyttöisyys ja vastuullisuus”, Lyreco Finland Oy:n Head of Business Line Gren Zavjalov selventää. Se näkyy esimerkiksi lentorahtien minimointina”, Zavjalov kertoo. ”Nespresso Professional on ammattilaiskäyttöön kehitetty kokonaisratkaisu, joka sisältää kahvilaitteet, kapselit sekä kattavat huoltopalvelut. ”On ollut hienoa huomata, että laadukas kahvi on monelle asiakkaalle tärkeä elämys, joka nostaa entisestään hotellihuoneen tasoa.” KIINNO ST UITKO . Kahvikapseleita voi tilata oman tarpeen mukaan tai kestotilauksena näppärästi verkkokaupasta, puhelimitse tai sähköpostitse asiakaspalvelusta, josta saa apua myös ongelmatilanteisiin. Näin ollen toimipaikkaan ei välttämättä löydy koulutettua baristaa. Petra Wikström. “Lyreco ei pelkästään toimittanut laitteita, vaan osallistui aktiivisesti ratkaisun suunnitteluun ja toteutukseen. Hotellin vieraiden palautteet ovat olleet Wikströmin mukaan yksinomaan positiivisia. Helppokäyttöiset ja puoliautomaattiset kahvilaitteet sekä kahvikapselit taklaavat osaamishaasteen, sillä tasalaatuisen ja korkealuokkaisen kahvin pystyy niiden avulla valmistamaan kuka tahansa. ”Nespresso Professional -valikoimassa on tällä hetkellä 17 erilaista kahvikapselia, joiden joukossa on vaihtoehtoja tummasta, kukkaiseen, kofeiinittomaan ja luontaisesti maustettuihin kahveihin”, Zavjalov kertoo. Nespresso on yhtiönä B Corp -sertifioitu yhtiö ja kahvivalikoimastakin löytyy useita luomusertifioituja kahveja”, Account Manager Elina Raiha-Pitkänen lisää. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. ”Nespresso huolehtii myös siitä, että kahvinviljely on viljelijöille kannattavaa ja globaalisti kestävän kehityksen mukaista. Takaamme nopeat toimitukset, mikä käytännössä tarkoittaa sitä, että jos kahvi yllättäen loppuu, on kahvitoimitus perillä seuraavana arkipäivänä riippumatta maantieteellisestä sijainnista,” Zavjalov toteaa lopuksi. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. Näin ollen toimipaikkaan ei välttämättä löydy koulutettua baristaa. ”Nespresso huolehtii myös siitä, että kahvinviljely on viljelijöille kannattavaa ja globaalisti kestävän kehityksen mukaista. Meille oli myös tärkeää valita kumppani, joka jakaa arvomme ja pystyy tarjoamaan vastuullisia ratkaisuja. Entäpä kahvilaitteen hankinta, käyttöönotto ja huolto. Itse kahvikapseleissakin on monta vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. Nespresso Professional yksinoikeudella Suomessa edustava Lyreco Finland Oy on tehnyt asiakaslähtöisyydellä vaikutuksen myös Pier 4 -hotellin henkilökuntaan. ”Kahvilaitteen voi hankkia meiltä suoraostona tai leasing-sopimuksella. ”Kahvilaitteen voi hankkia meiltä suoraostona tai leasing-sopimuksella. Valinnanvaraakin löytyy. Nespresso Professional -kahvilaite hotellihuoneissa tuo tähän kokonaisuuteen juuri oikeanlaisen lisän”, Wikström kertoo. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. NESPRESSO PROFESSIONAL L A ADUK AS K AHVIR ATK AISU Nespresso Professional on monesta syystä fiksu kahviratkaisu kahvilaan tai ravintolaan, olipa kriteerinä kahvin korkea laatu, vastuullisuus tai osaavan henkilöstön saatavuus. KAPSELI SUOJAA KAHVIA ILMALTA JA SÄILYT TÄÄ SEN TUOREENA KAPSELIT OVAT TÄYSIN KIERRÄTETTÄVIÄ KAHVILAIT TEE T AMMAT TIKÄYT TÖÖN HELPPOKÄYTTÖISET, HUOLTOVAPAAT & MONIPUOLISET KAHVILAITTEET KAHVIA JOKAISEEN MAKUUN MEILTÄ LÖYTYY RUNSAS VALIKOIMA NESPRESSO PROFESSIONAL -KAHVEJA JOKAISEEN MAKUUN JA PÄIVÄN ERI HETKEEN nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 ”Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä.” Gren Zavjalov Head of Business Line Elina Raiha-Pitkänen Account Manager LAADUKAS KAHVI ON OSA KOKONAISELÄMYSTÄ PIER 4 -HOTELLISSA Helsingin Katajanokalla meren äärellä sijaitseva Solo Sokos Hotel Pier 4 tarjoaa hotellivieraille ainutlaatuisen yhdistelmän luontoja kaupunkielämystä. ”Nespresso on kansainvälinen laatubrändi, jolla on vahva tunnettuus maailmalla. Pier 4 -hotellissa onkin panostettu huoneiden viihtyisyyteen ja pyritty luomaan vieraalle unohtumaton vierailukokemus. Kahvi säilyy Nespresson hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena ja kapselit ovat täysin kierrätettäviä. Laadukas kahvikin säilyy Nespresso Professionalin hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena. Isona kansainvälisenä toimijana Nespressolla on myös muskeleita tehdä kaikki voitavansa vastuullisuuden eteen. Samalla vettä ja sähköäkin kuluu luonnollisesti vähemmän. Annamme käyttökoulutuksen, joka kuuluu palvelusopimukseen. Tuotevalikoimastamme löytyy erikokoisia laitteita erilaisiin tarpeisiin, mutta niitä kaikkia yhdistää korkea laatu, helppokäyttöisyys ja vastuullisuus”, Lyreco Finland Oy:n Head of Business Line Gren Zavjalov selventää. Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä. Kahvikapseleissa on monta muutakin vastuullisuuteen liittyvää näkökulmaa. MAINOS MAINOS Nespresso-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut Nespresso-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 17.2.2025 12.06 17.2.2025 12.06. Helppokäyttöiset ja puoliautomaattiset kahvilaitteet sekä kahvikapselit taklaavat osaamishaasteen, sillä tasalaatuisen ja korkealuokkaisen kahvin pystyy niiden avulla valmistamaan kuka tahansa. ”Kahvin kulutusta on usein vaikea ennustaa, mutta kannustamme siinäkin vastuullisuuteen eli kapseleita kannattaa tilata aina hieman enemmän kerralla, jotta voimme minimoida kuljetuskustannukset. KAPSELI SUOJAA KAHVIA ILMALTA JA SÄILYT TÄÄ SEN TUOREENA KAPSELIT OVAT TÄYSIN KIERRÄTETTÄVIÄ KAHVILAIT TEE T AMMAT TIKÄYT TÖÖN HELPPOKÄYTTÖISET, HUOLTOVAPAAT & MONIPUOLISET KAHVILAITTEET KAHVIA JOKAISEEN MAKUUN MEILTÄ LÖYTYY RUNSAS VALIKOIMA NESPRESSO PROFESSIONAL -KAHVEJA JOKAISEEN MAKUUN JA PÄIVÄN ERI HETKEEN nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 ”Kun kahvia valmistetaan kuppi kerrallaan, ei synny hävikkiä.” Gren Zavjalov Head of Business Line Elina Raiha-Pitkänen Account Manager NESPRESSO PROFESSIONAL L A ADUK AS K AHVIR ATK AISU Nespresso Professional on monesta syystä fiksu kahviratkaisu kahvilaan tai ravintolaan, olipa kriteerinä kahvin korkea laatu, vastuullisuus tai osaavan henkilöstön saatavuus. Sen lisäksi kahvilaitteeseen kuuluu huoltosopimus, joka kattaa vuosihuollot ja korjaukset”, Raiha-Pitkänen toteaa. Kahvi on eittämättä Suomessa tuote, joka myy, olipa kyse kahvilasta tai ravintolasta. Se näkyy esimerkiksi lentorahtien minimointina”, Zavjalov kertoo. Valinnanvaraakin löytyy. Wikströmin mukaan laadukas kahvi, joka valmistuu nappia painamalla, on tärkeä osa tätä kokonaisuutta. Jos harkitset Nespresso Professional -kahviratkaisua hotellihuoneisiin tai muihin HoReCa-ympäristöihin, ota yhteyttä! Autamme sinua löytämään tarpeisiisi täydellisesti sopivan ratkaisun! NESPRESS O PROFESSIONAL Asiakaspalvelu: 0800 177 500 nbs.asiakaspalvelu@lyreco.com VAST UUL L IS UUS ON NESPRESS O PROFESSIONAL -K AHVIK APSEL IN Y TIMESSÄ Nespresso Professional -kahvikapselit ovat kierrätettäviä, ja niiden materiaali hyödynnetään uudelleen. ”Kahvin kulutusta on usein vaikea ennustaa, mutta kannustamme siinäkin vastuullisuuteen eli kapseleita kannattaa tilata aina hieman enemmän kerralla, jotta voimme minimoida kuljetuskustannukset. Fakta on myös se, että ravintolaja kahvila-ala kipuilee työvoimapulan kourissa. Lyreco Finland Oy edustaa Nespresso Professional -brändiä yksinoikeudella Suomessa. Kahvi säilyy Nespresson hermeettisesti suljetuissa kapseleissa tuoreena ja kapselit ovat täysin kierrätettäviä. Nespresso on yhtiönä B Corp -sertifioitu yhtiö ja kahvivalikoimastakin löytyy useita luomusertifioituja kahveja”, Account Manager Elina Raiha-Pitkänen lisää. “Nespresso Professional Zenius on tehokas ja kompakti kahvilaite, joka sopii täydellisesti hotellihuoneisiimme, sillä se on helppokäyttöinen ja valmistaa nopeasti laadukasta kahvia
”Pystymme kalustamaan koko ravintolan kahvikoneista kylmähuoneisiin.” Lue asiakastarina ja tutustu valikoimaamme Suomen virkistävin laitepalvelu hartwall.fi/suomen-virkistavin-laitepalvelu LAITEPALVELU ILMO 230x297 D.pdf 1 17.2.2025 15.35
KU VA T KA HI W A CA FE & BA KE RY , PA TI SS ER IE TE EM U AU RA Lahtelaisen Kahiwan hittituote on cruffini, croissanttaikinasta leivottu täytetty muffini. CROISSANTIN UUDET KUVIOT Täytetty croissant on ollut jo pitkään vakio kahviloiden vitriineissä, mutta viime aikoina croissant on saanut yhä uudenlaisia muotoja. ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. KAISA PAAVILAINEN, LAURA HUJANEN 9. Oletko jo maistanut flaffinia tai cruffinia
”Esimerkiksi ruotsalaisen Bedros Kabranianin tavaramerkki on paistaa croissantit kuutioiksi neliskanttisessa metallimuotissa. Suomalaiskahviloissa vitriinit ovat tänäkin talvena täyttyneet laskiaiscroissanteista, joista on muodostunut jokatalPatisserie Teemu Auran laskiaiscroissantit paistetaan rullatusta ja kiekoiksi leikatusta croissanttaikinasta. ”Ei se ihan uutta ole, että croissanteja tehdään erilaisilla tavoilla, mutta kyllä sen ilmiön ymmärtää tosi hyvin, kun rapea, suolainen ja voi on yhdistelmä, joka toimii aika kivasti.” • 10. Klassisimmat versiot croissantista ovat ranskalaisten rakastama suklaacroissant pain au chocolat sekä Suomessakin laajaa suosiota nauttiva mantelicroissant. Lahtelaisessa Kahiwa Cafe & Bakeryssa yksi suosituimmista tuotteista on cruffini eli croissanttaikinasta valmistettu muffini, joka täytetään esimerkiksi nutellalla, vadelmalla tai mango-passiontäytteellä. Vain mielikuvitus on rajana – kuten croissantjohdannaisten kehittelyssä muutenkin. Aura arvelee, että nimenomaan sosiaalisen median kautta erilaiset leivontatrendit voivat levitä nopeasti ja nousta vuosienkin takaa uudelleen pinnalle. ”Croissanttaikinasta voi tehdä ihan mitä vaan”, sanoo Teemu Aura, jonka croissanteja nautitaan niin Patisserie Teemu Aura -leipomokahviloissa kuin ravintola Albinan aamiaisella Helsingissä. Edellispäivältä ylijääneet croissantit kaulitaan litteiksi, paistetaan rapeiksi ja höystetään erilaisilla suolaisilla tai makeilla täytteillä. Isoin hitti on kuitenkin laskiaiscroissant, jonka sesonkia on kysynnän vuoksi jatkettu vielä laskiaisen jälkeenkin. Perinteisen hilloja mantelimassatäytteen lisäksi kermavaahdon makuparina on kokeiltu esimerkiksi pistaasia, sitruunaa, matchaa ja kuusenkerkkää. Etenkin Yhdysvalloissa suosittu croissanthybridi on cronut, New Yorkissa vaikuttavan leipurin Dominique Anselin kehittämä leivonnainen, joka valmistetaan muotoilemalla croissanttaikina donitsin muotoon. 6 X CROISSANT PAIN AU CHOCOLAT Ranskalainen suklaacroissant MANTELICROISSANT Mantelimassalla täytetty croissant LASKIAISCROISSANT Laskiaispullan tapaan täytetty croissant CRONUT Donitsin muotoon paistettu ja glaseerattu croissant CRUFFIN Muffinin muotoon paistettu täytetty croissant FLAFFIN Litistetty croissant suolaisella tai makealla täytteellä T äydellinen croissant on yhtä aikaa ilmava ja rapea, mehevä ja lehtevä. Ranskalainen klassikkoleivonnainen on oikein valmistettuna taideteos jo itsessään, ja siitä on helppo myös tehdä erilaisia variaatioita. Sosiaalisessa mediassa on viime aikoina trendannut flaffin eli flat croissant, jota kutsutaan myös nimellä smash croissant. Sitten sen voi täyttää kuin munkin.” Patisserie Teemu Auran perusvalikoimassa on perinteisen croissantin lisäksi aina tuoreita mantelicroissanteja. Kahiwan mantelicroissantit viimeistellään mantelilastuilla ja tomusokerilla. vinen sesonkihitti
Arvomme messuosastollamme liput ensi vuoden PRO-gaalaan. VOITA LIPUT PRO-GAALAAN AROMIN OSASTOLLA FFCR-MESSUILLA Tervetuloa Aromin osastolle Fastfood & Café & Restaurant Expoon Helsingin Messukeskukseen tapaamaan ravintola-alan huippuammattilaisia ja kuulemaan kutkuttavia puheenvuoroja alan kuumimmista puheenaiheista. Lisäksi annospaloitellut halkaistut sandwich-leivät, jotka sopivat täytettäväksi. b Säilyy avaamattomana huoneenlämmössä. Kanaliemipohjainen Ramen Tori Paitan -liemi on kermainen, täyteläinen ja pehmeän umaminen. Liemen sameus syntyy rasvan ja proteiinien emulgoituessa keittämisen aikana. Heidän kanssaan pohdimme, kuinka ravintola-alalle saadaan lisää positiivista nostetta. Liemi on maustettu sipulilla, porkkanalla, misotahnalla, seesamiöljyllä ja kombu-merilevällä. b Laktoositon, gluteeniton. Unica Classica tomaattimozzarella 10 x 18 cm 140 g EAN: 5704500002049 Unica Classica sandwich 9 x 18 cm 95 g EAN: 5704500002162 Unica Classica tomaattimozzarella 28 x 38 cm 700 g EAN: 5704500002209 Uutuus! Unica-tuotesarja sisältää tomaattikastikkeella ja Fior di Latte -mozzarellalla päällystetyn levypizzapohjan ja valmiiksi paloitellut pizzapalat. Palvelukulttuurin merkityksestä saapuvat keskustelemaan Vuoden 2023 PRO-voittaja Noora Luojus sekä Suomen Tarjoilijoiden puheenjohtaja Saara Alander. Tule osallistumaan arvontaan! osasto 2D41 osasto 1B16 FFCRmessut 19.–20.3.. EAN: 05709347184873. Tuotesarja on suunniteltu helpottamaan ammattikeittiöiden arkea – säästä työvaiheita laadusta tinkimättä! Lisätietoa tuotteista www.rollfoods.fi ka up all in en yh te ist yö uutuudet Uusi umaminen liemi Puljonki Signature Ramen Tori Paitan 1 l on heti käyttövalmis liemi. Osastollamme vierailevat muun muassa PRO-kilpailun tuomari Markku Ojala ja Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailujen tuomari Kalle Tanner sekä keittiömestari Pekka Terävä. Henkilöbrändäyksestä ja kilpailuvoittojen merkityksestä puhuvat Vuoden Kokki 2024 Simo Harrivaara sekä tuore PRO-voittaja, yrittäjä Lauri Kaivoluoto
ilmiöt Kasvua näkyvissä Yli puolet ravintoloitsijoista uskoo oman liiketoimintansa positiiviseen kehitykseen, kertoo Foodoran teettämä ravintolatutkimus. Lisäksi avomaankurkkua syödään noin 11 miljoonaa kiloa. Kaikkein heikoimmaksi arvioitiin Subwayn ja Suomessa yleistyneiden virtuaaliravintoloiden ilmastotyö. Keskivertosuomalainen syö kurkkua vuodessa siis noin 12 kiloa, eli noin 35 kokonaista kurkkua, kertoo Kauppapuutarhaliitto. Ka up pa pu uta rh alii tto H en ri Uo tila Ko tip izz a 12. Erot ketjujen välillä ovat suuria. Tutkimukseen osallistuneista ravintoloitsijoista 54 prosenttia arvioi kuljetuspalveluiden kautta tehtyjen tilausten kasvavan. TOP 5 PERUNAT Tiesitkö, että Suomessa viljellään tällä hetkellä arviolta noin 70 ruokaperunalajiketta. Suosituin lajikkeista on kiinteä Annabelle. KAISA PAAVILAINEN KUVAT KAUPPAPUUTARHALIITTO, HENRI UOTILA, KOTIPIZZA, SOUPSTER FAMILY, ISTOCK PIKARUOKAKETJUJEN ILMASTOTEOT SYYNISSÄ Finnwatch vertaili pikaruokaketjujen ilmastotyötä. Vaikuttimina olivat usko omaan tekemiseen, liiketoiminnan kehittäminen ja yleinen taloudellisen tilanteen paraneminen. Sen sijaan Rollsin ja Scan Burgerin ilmastotyön arvioitiin olevan vasta hyvin alkuvaiheessa. Moni kasvuun uskova ravintoloitsija näkee myös henkilöstömäärän kasvavan ja asiakaspaikkojen todennäköisemmin lisääntyvän kuin vähentyvän seuraavan kahden vuoden aikana. SUOSIKKIPERUNAT b Annabelle b Afra b Gala b Melody b Colomba Lähde: MTK Kurkku on vuoden vihannes Suomalaisten suosikkivihannes kurkku on valittu vuoden HeViksi. Kotipizza pärjäsi vertailussa parhaiten tiukimpien ilmastotavoitteiden ja tuotekohtaisten päästötietojen ansiosta. Kyselytutkimuksen mukaan ravintolat uskovat kasvuun, mutta joka kolmas ravintoloitsija kaipaisi ulkopuolista apua liiketoiminnan kehittämiseen. Kotipizzan jälkeen kärkipäähän nousivat Burger King, Hesburger ja McDonald’s. Kotipizzan Ilmastolaskurilla voi laskea pizzansa hiilijalanjäljen. Tutkimukseen vastasi 125 yrittäjää ympäri Suomen. Suomalaiset syövät vuodessa noin 56 miljoonaa kiloa kasvihuonekurkkua. Heikoimmillaan ilmastotyö on lähes olematonta tai siitä ei kerrota julkisesti juuri mitään. Parhailla ketjuilla oli selkeitä tavoitteita päästövähennysten edistämiseksi sekä konkreettisia toimia niiden saavuttamiseksi
ilmiöt LETULLE NIMISUOJA Yläsavolainen muurinpohjalettu sai EU:n nimisuojan. Suolakurkku jakaa mielipiteitä. Yläsavolaisen muurinpohjaletun maantieteellisen alueen muodostavat Iisalmi, Keitele, Kiuruvesi, Lapinlahti, Pielavesi, Sonkajärvi ja Vieremä. Kokeiluissa on ollut mukana yhteensä 12 lahjoittavaa toimipistettä Sodexolta, Soupster Familylta ja Palmialta. Lihan alkuperämaalla tarkoitetaan eläimen kasvatusmaata. LOUNASHÄVIKKI HYVÄNTEKEVÄISYYTEEN Helsingissä kokeiltiin viime vuonna oppilaitosten lounailta ja ravintoloilta ylijääneen ruoan lahjoittamista ja jakamista hyväntekeväisyyteen ruoka-aputoimijoiden kautta. Tavallisista ohukaisista muurinpohjaletun erottaa letun pitsimäisyys, rapeus ja ohuus. Asetuksen voimassaoloa on nyt jatkettu 30.4.2029 saakka. Viime vuonna jopa 23 prosenttia hampurilaisten tilaajista halusi jättää suolakurkut pois hampurilaisensa välistä, Foodoran tilastot kertovat. KUULUUKO SUOLAKURKKU HAMPURILAISEEN. So up ste r Fa m ily. Vastaavia kokeiluja on tehty myös Vantaalla ja Espoossa. Kokeilut onnistuivat hyvin, ja ruoka-apu otettiin tammikuussa osaksi kokeilussa olleiden ravintoloiden normaalia toimintaa. Yläsavolainen muurinpohjalettu valmistetaan maidosta tai laktoosittomasta maitojuomasta, ohrajauhoista, vehnäjauhoista, kananmunista ja suolasta. Tieto lihan alkuperämaasta tulee olla saatavilla kirjallisesti ennen ostopäätöksen tekoa esimerkiksi ruokalistassa, esitteessä, taulussa tai sähköisesti. Tule maistamaan FFCR-messuille osastolle 2c35 LIHAN ALKUPERÄMAA ESIIN Vuonna 2019 voimaan tullut asetus velvoittaa, että ravintolat ilmoittavat kirjallisesti aterian raaka-aineena käytetyn lihan alkuperämaan. Ilahdutetaan yhdessä lempiruoilla Uudet rapeat leikkeet lounas lautaselle gluteenittomat Tutustu lisää leikkeisiimme Voit kypsentää tuotteet uunissa, pannulla tai rasvakeittimessä. Yläsavolaisen muurinpohjaletun suojaus perustuu letun maineeseen perinteisenä yläsavolaisena erikoisherkkuna
Paperit valmistetaan ensikuidusta, joka tulee kestävästi hoidetuista, PEFC-sertifioiduista pohjoisen metsistä. www.metsagroup.com/fi/sagapro PAPERI ON TULEVAISUUDEN RATKAISU Tulevaisuuden ammattikeittiöissä käytetään yhä enemmän uusiutuvia materiaaleja. . Kaikkien tuotteiden paperi on kierrätettävää, biohajoavaa ja kompostoituvaa. Siksi valitessasi SAGA PRO -paperituotteet, teet MetsäGroup-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut MetsäGroup-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 14.2.2025 13.31 14.2.2025 13.31. Ruoanlaittopaperi: Sopii höyrytykseen, keittämiseen ja annosten erotteluun.Säilyttää ruoan maun ja rakenteen. Paperien tarttumaton pinta takaa, että ruoka ja leivonnaiset eivät jää kiinni GN-vuokiin, mikä vähentää hävikkiä ja pitää keittiön puhtaampana. ”SAGA PRO -paperituotteet on suunniteltu helpottamaan ammattilaisten työskentelyä. TEHOSTA KEITTIÖSI TOIMINTAA, VALITSE VASTUULLISESTI. Kun aikaa on vähän ja tuloksen on oltava täydellinen, SAGA PRO -paperituotteet auttavat ammattilaisia onnistumaan kestävällä tavalla. SAGA PRO -paperituotteet ovat myös käytännöllinen valinta. Uudet direktiivit ja jäteverot ohjaavat muutokseen, mutta voit toimia jo ennakoivasti – valitsemalla paperin teet keittiöstäsi edelläkävijän. Perinteisesti ammattikeittiöissä on käytetty runsaasti muovikelmuja ja foliota, mutta nyt on aika siirtyä vastuullisempiin vaihtoehtoihin. Leivinpaperi: Tarttumaton pinta ja erinomainen rasvatiiviys takaavat siistin ja vaivattoman leivonnan. Se tehostaa keittiön toimintaa ja vähentää ympäristökuormitusta”, Hakkarainen täsmentää. Jopa 220 °C lämmönsietokyky ja mahdollisuus pakastaa tekevät tuotteista monikäyttöisiä apureita ammattilaiskeittiöihin. SAGA PRO -paperituotteet ovat kestävä valinta, joka tekee ruoanlaitosta ja keittiön toiminnasta helpompaa ja vastuullisempaa. Puhtaasta valkoisesta ensikuidusta valmistettu paperi ei sisällä haitallisia kemikaaleja, joten se on täysin turvalliratkaisun, joka tuo hyvän mielen keittiöön”, myyntijohtaja Auli Hakkarainen painottaa. SAGA PRO -PAPERITUOTTEET eivät pelkästään helpota keittiön arkea, vaan ovat myös ympäristöystävällinen valinta. Ne säästävät aikaa, vähentävät ruokahävikkiä ja tekevät tiskaamisesta nopeampaa ympäristön kannalta kestävästi. SAGA PRO -paperituotteet ovat kestävä valinta ammattikeittiöön Ammattikeittiössä jokainen ratkaisu vaikuttaa arjen sujuvuuteen ja ympäristöön. PAISTA, HÖYRYTÄ, PAKASTA. Olipa kyseessä paistaminen uunissa, höyryttäminen tai GN-vuokien vuoraus, SAGA PRO -paperit kestävät kosteutta, kuumuutta ja kovaa käyttöä. Hygienia ja turvallisuus varmistetaan tarkasti valvotuilla prosesseilla ja kolmansien osapuolten sertifioinneilla. AMMATTIKEITTIÖISSÄ TEHDÄÄN päivittäin lukuisia päätöksiä, jotka vaikuttavat ruoan valmistukseen ja ympäristöön. nen elintarvikekäytössä. GN Liner -vuokapaperi: Estää ruoan tarttumisen vuokaan ja vähentää hävikkiä. Metsä Groupin uniikki arvoketju varmistaa, että metsiä hoidetaan vastuullisesti ja ne kasvavat enemmän kuin niitä käytetään. ”Kestävä metsänhoito takaa sen, että raaka-ainetta on saatavilla myös pitkällä aikavälillä, ja tavoitteemme on jättää metsät paremmassa kunnossa tuleville sukupolville. . MAINOS MAINOS ”SAGA PROpaperituotteet tuovat hyvän mielen keittiöön.” VALITSE OIKEA SAGA PRO -PAPERI . Märkäluja jopa 48 tunnin ajan. SAGA PRO -paperituotteet tarjoavat kestävän ja käytännöllisen ratkaisun, joka vähentää jätettä ja tukee ympäristöystävällisiä toimintatapoja. Erinomainen rasvatiiviys estää rasvan imeytymisen paperin läpi, joten vuokien puhdistaminen käy nopeammin
Perinteisesti ammattikeittiöissä on käytetty runsaasti muovikelmuja ja foliota, mutta nyt on aika siirtyä vastuullisempiin vaihtoehtoihin. nen elintarvikekäytössä. SAGA PRO -PAPERITUOTTEET eivät pelkästään helpota keittiön arkea, vaan ovat myös ympäristöystävällinen valinta. AMMATTIKEITTIÖISSÄ TEHDÄÄN päivittäin lukuisia päätöksiä, jotka vaikuttavat ruoan valmistukseen ja ympäristöön. SAGA PRO -paperituotteet ovat kestävä valinta, joka tekee ruoanlaitosta ja keittiön toiminnasta helpompaa ja vastuullisempaa. Hygienia ja turvallisuus varmistetaan tarkasti valvotuilla prosesseilla ja kolmansien osapuolten sertifioinneilla. Uudet direktiivit ja jäteverot ohjaavat muutokseen, mutta voit toimia jo ennakoivasti – valitsemalla paperin teet keittiöstäsi edelläkävijän. www.metsagroup.com/fi/sagapro PAPERI ON TULEVAISUUDEN RATKAISU Tulevaisuuden ammattikeittiöissä käytetään yhä enemmän uusiutuvia materiaaleja. ”Kestävä metsänhoito takaa sen, että raaka-ainetta on saatavilla myös pitkällä aikavälillä, ja tavoitteemme on jättää metsät paremmassa kunnossa tuleville sukupolville. Siksi valitessasi SAGA PRO -paperituotteet, teet MetsäGroup-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut MetsäGroup-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 14.2.2025 13.31 14.2.2025 13.31. Se tehostaa keittiön toimintaa ja vähentää ympäristökuormitusta”, Hakkarainen täsmentää. PAISTA, HÖYRYTÄ, PAKASTA. . Ne säästävät aikaa, vähentävät ruokahävikkiä ja tekevät tiskaamisesta nopeampaa ympäristön kannalta kestävästi. Jopa 220 °C lämmönsietokyky ja mahdollisuus pakastaa tekevät tuotteista monikäyttöisiä apureita ammattilaiskeittiöihin. MAINOS MAINOS ”SAGA PROpaperituotteet tuovat hyvän mielen keittiöön.” VALITSE OIKEA SAGA PRO -PAPERI . SAGA PRO -paperituotteet tarjoavat kestävän ja käytännöllisen ratkaisun, joka vähentää jätettä ja tukee ympäristöystävällisiä toimintatapoja. Märkäluja jopa 48 tunnin ajan. Paperien tarttumaton pinta takaa, että ruoka ja leivonnaiset eivät jää kiinni GN-vuokiin, mikä vähentää hävikkiä ja pitää keittiön puhtaampana. Kaikkien tuotteiden paperi on kierrätettävää, biohajoavaa ja kompostoituvaa. TEHOSTA KEITTIÖSI TOIMINTAA, VALITSE VASTUULLISESTI. ”SAGA PRO -paperituotteet on suunniteltu helpottamaan ammattilaisten työskentelyä. GN Liner -vuokapaperi: Estää ruoan tarttumisen vuokaan ja vähentää hävikkiä. . Metsä Groupin uniikki arvoketju varmistaa, että metsiä hoidetaan vastuullisesti ja ne kasvavat enemmän kuin niitä käytetään. SAGA PRO -paperituotteet ovat kestävä valinta ammattikeittiöön Ammattikeittiössä jokainen ratkaisu vaikuttaa arjen sujuvuuteen ja ympäristöön. Ruoanlaittopaperi: Sopii höyrytykseen, keittämiseen ja annosten erotteluun.Säilyttää ruoan maun ja rakenteen. SAGA PRO -paperituotteet ovat myös käytännöllinen valinta. Leivinpaperi: Tarttumaton pinta ja erinomainen rasvatiiviys takaavat siistin ja vaivattoman leivonnan. Olipa kyseessä paistaminen uunissa, höyryttäminen tai GN-vuokien vuoraus, SAGA PRO -paperit kestävät kosteutta, kuumuutta ja kovaa käyttöä. Kun aikaa on vähän ja tuloksen on oltava täydellinen, SAGA PRO -paperituotteet auttavat ammattilaisia onnistumaan kestävällä tavalla. Puhtaasta valkoisesta ensikuidusta valmistettu paperi ei sisällä haitallisia kemikaaleja, joten se on täysin turvalliratkaisun, joka tuo hyvän mielen keittiöön”, myyntijohtaja Auli Hakkarainen painottaa. Paperit valmistetaan ensikuidusta, joka tulee kestävästi hoidetuista, PEFC-sertifioiduista pohjoisen metsistä. Erinomainen rasvatiiviys estää rasvan imeytymisen paperin läpi, joten vuokien puhdistaminen käy nopeammin
Vaahdon päälle voi lisätä koristeita ja lisukkeita, kuten keksimuruja, karkkirouhetta tai mausteita. kahvilatrendit 2025 KAHVIA COCKTAILIIN Cold brew ja jäälatte alkavat olla jo tuttuja juomia asiakkaille, ja jatkossa halutaan maistaa jotain uutta. Lauri Pipinen kuvattiin Kahvila Sävyssä Helsingissä. Yksi keino on yhdistää voimat toisen toimijan, kuten kirjakaupan, sisustusliikkeen tai taidegallerian, kanssa. Aromi tutustui trendiennusteisiin ja kysyi kahdelta kahvila-ammattilaiselta, miten tänä vuonna asiakkaat hurmataan. Jäälatten sijaan juoma tarjoillaan lyhyenä. LAURA HUJANEN KUVAT OLGA VILJAKAINEN, KAHIWA CAFE & BAKERY, ADOBE STOCK, ISTOCK Kylmä maitovaahto kaunistaa Kylmät kahvijuomat ovat laajentuneet kesähiteistä ympäri vuoden nautittaviksi juomiksi. Hynttyyt yhteen Liiketilojen kallistuessa kahviloiden on mietittävä uusia ratkaisuja toimintansa ylläpitämiseksi. Shaken Espresso vie kylmyyden astetta pidemmälle: kylmän cappuccinon tyylinen juoma valmistuu ravistamalla espresso, maito ja sokerisiirappi jäiden kanssa. Cold foam -kahvissa maitovaahto on paksua ja samettista kuin cappuccinon pinnalla, mutta lämpötilaltaan kylmää. Vuonna 2024 The National Coffee Association teetti Yhdysvalloissa kyselyn, johon vastanneista 18–24 vuotiaista lähes puolet olivat nauttineet kylmän kahvijuoman viimeisen vuorokauden aikana. Luomalla oman erikoisuuden voi houkutella asiakkaita kahvilaan. 16. Yhteistyö hyödyttää molempia osapuolia: tilakulut saadaan jaettua, kahvilan asiakkaat pääsevät nauttimaan monipuolisista palveluista, ja liike saa kivijalkamyymälään potentiaalisia ostajia. Kahvilatrendit 2025 Miltä näyttävät kahviloiden trendit vuonna 2025. Espresso Martini on trendannut cocktailbaareissa viime vuosina. Cold foam -kahvi Espresso Martini LAURI PIPINEN Aromin haastattelema Lauri Pipinen on palkittu barista ja helsinkiläisen Good Life Coffee -paahtimon perustaja. Ehkä seuraava hitti on Cold Brew Boba, joka yhdistää taiwanilaisen kuplateen tapiokapallot ja kylmäuutetun kahvin
Kofeiiniton kahvi KIMIA BERGESON Juttuun haastateltu Kimia Bergeson on yksi lahtelaisen Kahiwan kolmesta yrittäjästä. Maailmalla nousee nyt niin sanottu half caff -kahvi, eli kofeiinipitoisuudeltaan matala kahvityyppi. Se sisältää keskimäärin 40–50 milligrammaa kofeiinia, kun perinteisessä kahvissa määrä on 95. Pienpaahtimotkin ovat heränneet ilmiöön, ja esimerkiksi Helsinki Coffee Festival on alkanut palkitsemaan kofeiinittoman kahvin omana kategorianaan. Suomalais-amerikkalainen Bergeson on työskennellyt kahviloissa Suomen lisäksi Belgiassa, Espanjassa ja Saksassa. Lähde: Nuorten aikuisten kahvinkäyttötutkimus 2022, Elintarviketeollisuusliiton Kahvija paahtimoyhdistys 18–30 vuotiaista nuorista aikuisista valitsee suodatinkahvista tummapaahtoisen version. 55 % Uusi hitti ”half caff” Asiakkaat osaavat jo vaatia kofeiinitonta kahvia, ja siltä halutaan myös laatua. Palvelua peliin Vaikka ruoka ja juoma olisi kuinka hyvää, mutta ne tarjoillaan huonon palvelun kera, jää vierailusta huono maku. Jo 55 prosenttia valitsee suodatinkahvista tummapaahtoisen version. 17. PALA KAHVILAA KOTIIN Paketillinen lempileipomon keksi-, pullatai piparkakkutaikinaa, tai kenties pussi paahtimokahvilan omia kahvipapuja ja kunnon mylly kotikeittiöön. Cruffin = croissanttaikinasta tehty muffini NUORET NÄYTTÄVÄT SUUNTAA Kaksi kolmasosaa 18–30 vuotiaista nuorista aikuisista juo kahvia joka päivä. Kahvin käyttöä lisäävät nuoret aikuiset uskovat jatkossa juovansa aiempaa enemmän valmiita kahvijuomia, espressokahvijuomia ja tummapaahtoista suodatinkahvia. Nyt halutaan pala kahvilaa kotiin. Jotta asiakas saadaan palaamaan, on palvelun oltava korkealaatuista ja henkilökohtaista. Myyntiin voi valmistaa myös hyvin säilyviä tuotteita, kuten granolaa, siemennäkkäriä ja hävikkipullista tehtyjä korppuja
Esteettömiä tiloja tarvitsevat paitsi pyörätuolia käyttävät myös esimerkiksi iäkkäämmät ja lastenvaunujen kanssa liikkuvat asiakkaat. PIENTÄ MAKEAA Tiukassa taloustilanteessa iloa haetaan nyt pienistä makuelämyksistä. Helsinkiläisen Café Tampopon makea sando-leipä. Tietokoneen käytön voi kieltää esimerkiksi kiireisinä aikoina, kuten viikonloppuisin, lounasaikaan tai tietystä kellonajasta lähtien. Etätyö on tullut jäädäkseen: Tilastokeskuksen työolotutkimuksen mukaan 35 prosenttia palkansaajista teki etätyötä vuonna 2023. Siirapiksi keitettynä cascara taipuu myös virvoitusjuomaksi, kun sen pidentää soodalla. Asiakkaat ovat kyllästyneet perinteisiin täytettyihin sämpylöihin ja haluavat tälläkin saralla jotain uutta. Esteettömyyteen velvoittavat alueiden määräykset, jotka ovat vähimmäisvaatimuksia. Toisaalta se tuo kaivattuja asiakkaita, mutta kääntöpuolena on pöytien varaus pitkäksi aikaa pientä ostosta vastaan. Se sisältää pavun tavoin kofeiinia ja siitä voi valmistaa hauduketta. Valkoisen sijaan voi hyödyntää kahvilan ilmeeseen sopivia värejä, printtejä tai tekstejä. Kuppien saralla olisi vielä tilaa revittelylle. Latausmahdollisuus tietokoneelle, laadukas langaton netti ja hyvä valikoima välipaloja houkuttelevat kotikonttorilta kahvilaan. Käsin uutetut suodatinkahvit voi tarjoilla kauniissa kannussa. Etätyö sallittu – vai onko. Kahville voi valita astiaksi lasisen tai posliinisen mukin tai hyödyntää käsinvalmistettuja kuppeja. Esteettömyyden voi kuitenkin huomioida pienemmissäkin tiloissa, vaikka sitä ei erikseen vaadita. Tyylien sekoittelukin on sallittu. Kahviloille etätyö on kaksiteräinen miekka. REVITTELE KUPILLA Visuaalisuus on sosiaalisen median kultakaudella tärkeää, mutta miten tehdään suodatinkahvista kiinnostavan näköistä. Minikokoisen onnenhetken voi saada esimerkiksi käsintehdystä konvehdista tai macaronleivoksesta. Kahvin cascara KAIKKI MUKAAN Vastuullisuutta on kaikenlaisten ihmisryhmien huomiointi. Erottaudu persoonallisilla astioilla. HAPANJUURI JYRÄÄ Suolaisella puolella täytteet kietoutuvat yhä useammin hapanjuurileipään. kahvilatrendit 2025 ERIKOISTUMINEN KANNATTAA Hintojen nousu ja etätyön yleistyminen saavat ihmiset jäämään entistä useammin kahville kotiin. Kahvibaari keskittyy pienpaahtimokahveihin ja kahvin valmistukseen, ja överidonitsikahvila tarjoilee vain vastaleivottuja donitseja. Etätyön tekemiselle onkin hyvä antaa mahdollisuus, mutta niin että rajat ovat kaikille selvät. Kahviloiden kannattaakin jatkossa erikoistua, jotta asiakkaiden mielenkiinto saadaan herätettyä. Cascara Kahvinvalmistuksesta jää yli kahvimarjan kuivattua kuorta eli cascaraa. Keramiikka-artistilla teetetyt kupit luovat astetta persoonallisemman säväyksen. Jos etätyöläisiä käy paljon, voi harkita maksullista etätyöpassia tai vain tiettyjen pöytien pyhittämistä läppäriasiakkaille. 18. Esimerkiksi hapanjuureen valmistettu focaccia on houkuttava vaihtoehto. Maailmalla kahvilat erottautuvat myös sisustuksellaan: New Yorkissa yksi kahvila on minimalistisen valkoinen muutamalla väripilkulla, toinen kotikutoisen tyylikäs versio mummolasta
HIGHLIGHTS TAPAHTUMA HOUKUTTAA Erityisesti hiljaisemmille viikonpäiville saa vilinää rakentamalla kiinnostavan tapahtuman, joka antaa ihmisille syyn lähteä kahvilaan. Tapiokahelmillä höystetty boba-tee.. Laadukas ja monipuolinen teevalikoima on helppo tapa ilahduttaa asiakasta, jolla ei välttämättä ole kovin suuria ennakko-odotuksia teelle kahvilaympäristössä. The abstract is AI-generated and reviewed by the editor. Kahvia ei siis voi sanoa varsinaisesti vastuulliseksi juomaksi, mutta omilla valinnoilla voi vaikuttaa. Alkuperä esiin Kahvi on yksi merkittävimmistä tuotteista, kun arvioidaan suomalaisten kuluttamien tuontituotteiden vaikutuksia luonnon monimuotoisuuteen. Listan kärjessä olivat cold brew -kahvi, vitamiineja, lisäaineita ja kuituja sisältävät hyvinvointijuomat sekä boba-tee. TEEJUOMAT Kahvin ohella myös teessä kylmät vaihtoehdot nostavat päätään. b Community & Sustainability: Cafés foster social connections with communal seating and events while emphasizing ethical sourcing, accessibility, and eco-conscious practices. Erityisesti kesällä kylmäteevaihdoehdot kiinnostavat. b Coffee Culture Evolution: Young adults are driving demand for specialty coffee, decaf options, and coffeebased cocktails, while visual presentation and social media presence grow in importance. Uutta & herkullista! Omenakakku V 12 palaa x 167 g / ME: 4 x 2000 g Vadelma-hasselpähkinäkakku V 12 palaa x 113 g / ME: 4 x 1350 g Suklaa-päärynäkakku V 12 palaa x 113 g / ME: 4 x 1350 g Maista ja ihastu! Olemme mukana! Tervetuloa osastollemme 3b20. Kahvikupillisen ilmastovaikutuksista suurin osa tulee kahvipapujen viljelystä. b Shared Spaces: Rising rental costs push cafés to collaborate with bookstores, galleries, or design stores to share expenses and attract a diverse customer base. Kyseessä voi olla vaikka happy hour -tapahtuma, livemusiikkia tai kakkubuffa. Kiinnostus hyvinvointia kohtaan kirittää kyselyn mukaan juomia, jotka nostavat energiatasoja, laskevat stressiä, parantavat vatsan toimintaa ja lisäävät keskittymiskykyä. Tuotanto vaikuttaa myös vesivaroihin. Kahvin viljely vaatii paljon maapintaalaa, jota varten raivataan metsää. Valikoimassamme nyt vegaaniset kokonaiset kakut valmiiksi viipaloituna tarjoilun helpottamiseksi. www.mondofresco.com 4 2 1 9 7 9 9 1 8 9 1 4 2 1 9 7 9 9 2 7 1 3 4 2 1 9 7 9 9 2 7 2 CAFÉ TRENDS 2025 Cafés in 2025 are adapting to changing consumer habits, economic challenges, and evolving coffee culture with innovative strategies. Kahviloissa voidaan tarjota sertifioituja tuotteita ja tuoda esille kahvin alkuperää, viljelijöitä ja heidän tekemiään valintoja. ENERGIATASOT YLÖS Yhdysvaltojen suurin ruokapalvelualan yhdistys The National Restaurant Association kysyi alan ammattilaisilta, mitkä juomat ovat tulevana vuonna erityisen kysyttyjä
Kahvila keskittyy pienpaahtimokahveihin, ystävälliseen asiakaspalveluun, ranskalaisin tekniikoin valmistettuihin leivonnaisiin ja tunnelmalliseen kahvilamiljööhön. 4 CAFÉ EKKULLA Kvarnbacka, Raasepori Café Ekkulla on Mustion ruukin entisessä kansakoulussa sijaitseva kotikahvila, sisustusliike ja oman pellon vihanneksia myyvä kauppa. Kahvilan yhteydessä on myös pieni kirjaja herkkukauppa. Erityisesti croissant-erikoisuudet ja käsintehdyt konvehdit ovat täällä suosittuja. Minimalistisessa tilassa kahvi on pääroolissa, ja kahvin alkutuottajia tuodaan myös esille. Kahvin lisäksi tarjolla on pieni valikoima täytettyjä leipiä ja koko päivän tarjoiltavia aamiaissettejä. Saman katon alla paahdetun kahvin lisäksi tarjolla on laadukas teevalikoima, raakakakkuja, täytettyjä croissantteja ja makeita herkkuja. HILJAISEMMILLE VIIKONPÄIVILLE SAA VILINÄÄ TAPAHTUMILLA. Kahvila tarjoaa brunssia ja aamupalaa, ja kahviin keskitytään huolella. Kahvilassa on tarjolla myös lounas arkisin. Kahvilan taustalla on paahtimo Kahwe. 10 KAHVILA THE FRENCH CAFÉ Keskusta, Kuusamo Kahvila The French Café pääsi pohjoisimpana kahvilana Suomen paras kahvila 2024 -listalle. 3 KAHVILA SÄVY Kallio, Helsinki Täydellinen esimerkki kotoisasta korttelikahvilasta, jossa keskitytään kahviin ilman jäykistelyä. Ruokaakin on tarjolla: kokeile esimerkiksi croissant-hodaria. Käsintehtyjä suolaisia ja makeita leivonnaisia voi nauttia ulkona tammien katveessa tai sisällä vanhassa luokkahuoneessa. 6 KAHIWA CAFE & BAKERY Keskusta, Lahti Kahiwa Coffee Roasters -paahtimon kahvila ja leipomo sijaitsee historiallisessa panimorakennuksessa yhdessä museon, coworkingyhteisön ja bistron kanssa. 8 ONDA MUSIC & ARTS CAFE Kyttälä, Tampere Musiikkija taidekahvila Ondassa on livemusiikkia, taidenäyttelyitä ja interaktiivisia tapahtumia. * Vaaleapaahtoinen suodatinkahvi: Pohjanmaa, Pohjois-Savo, Kainuu ja Satakunta Tummapaahtoinen: Keski-Suomi ja Häme Papukahvit: Uusimaa Pikakahvi: Lappi Kahvilavinkit: Kimia Bergeson, Lauri Pipinen ja Suomen paras kahvila 2024 -lista *Lähde: K-Ruoka: Millaista kahvia eri puolilla Suomea juodaan. 10 kiinnostavaa kahvilaa ympäri Suomen 1 CAFÉ CLÉ Kruununhaka, Helsinki Café Cléssä on visuaalisuus kohdallaan. Ruokatuotteena on hapanjuurileipää ja muutama päivittäin vaihtuva leivonnainen. Laskiaispullaan sujahtaa mustaa seesaminsiementä, matchaa tai litsihedelmää. 5 FRUKT COFFEE SHOP Kristiinankatu pohjoinen, Turku Frukt Coffee Shop on Fruktpaahtimon myymälä, showroom ja kahvibaari. 7 BOULANGERIE MARCO Tulli, Tampere Leipomo-kahvila Marco on keskittynyt ranskalaisiin tuotteisiin, kuten croissantteihin ja patonkeihin. 9 SATAMATIE 6 Linnoitus, Lappeenranta Kahvila Satamatie 6 sijaitsee satavuotiaassa makasiinirakennuksessa yhdessä Lehmus Roasteryn kanssa. 2 ANDANTE Punavuori, Helsinki Pienpaahtimokahveja tarjoilevan Andanten vitriinin herkut ammentavat inspiraatiota muun muassa Japanista. 1 5 6 7 8 9 10 2 3 4 Ti m o Ja lk an en kahvilatrendit 2025 20. MILLAISTA KAHVIA ERI PUOLILLA SUOMEA JUODAAN
Muista sitrushedelmistä poiketen sen maku ja tuoksu säilyvät hyvin kuumennettaessa, mikä tekee siitä erinomaisen raaka-aineen leivontaan ja ruoanlaittoon. Lisää sokeri ja kuorruta – valmis nautittavaksi! Delibon Crème Brûlée terracotta vuoassa 24x125g | ø 115 mm EAN: 6417941924021 Delibon Crème Brûlée alumiinivuoassa 12x125g | ø 109 mm EAN: 6417941924014 UUTUUS! Mixtec_creme brule_ilmoitus_230x146 mm + 5 mm bleed.indd 1 Mixtec_creme brule_ilmoitus_230x146 mm + 5 mm bleed.indd 1 17.2.2025 15.33 17.2.2025 15.33 Juttua varten on haastateltu lahtelaisen Kahiwa Café & Bakeryn osaomistaja, barista ja tapahtumavastaava Kimia Bergesonia ja helsinkiläisen Good Life Coffee -paahtimon perustaja Lauri Pipistä. Sosiaalisen median sisällöntuotanto on yhä ammattimaisempaa, ja kuvavirrasta on vaikea erottua huonolaatuisilla räpsyillä. KUIN ITSE TEHTY! Chef Delibon Crème Brûlée! MYYNTI JA MARKKINOINTI www.mixtec.fi | 09 8623 6600 Chef Delibon Crème Brülée on tasalaatuinen ja hyvänmakuinen herkku, joka on valmistettu luonnollisista raaka-aineista ilman lisäaineita. Kanta-asiakkaille järjestettävät juhlat ovat oiva tapa tutustuttaa samassa tilassa asioivia ihmisiä, jotka eivät muuten ottaisi kontaktia toisiinsa. Markkinoinnin trendi: Tiktok Lyhytvideoalusta Tiktok on noussut kahvilamarkkinoinnissa isoksi tekijäksi. •. Täydellinen jälkiruoka helposti ja nopeasti! Chef Delibon Crème Brûlée on valmistettu aidosta kermasta, munankeltuaisesta ja Bourbonvaniljasta. YHTEISEEN PÖYTÄÄN Tekoälyn, etätyön ja lisääntyvän yksin asumisen keskellä kaivataan yhä enemmän yhteisöllisyyttä. 2. Muista kuitenkin kysyä lupa julkaisemiseen. Muut lähteet:WebstaurantStore: Top Coffee and Tea Trends of 2025, The National Restaurant Association: 2025 What’s Hot Culinary Forecast, Kaffa Roastery: Kahvitrendit 2025 – kylmiä kahviherkkuja ja innovatiivisia juomia, The National Coffee Association: Spring 2024 National Coffee Data Trends, Kerry Group P.L.C.: Future Bites: 2025 Food and Beverage Taste Trends Energising the Industry YUZU VILLITSEE EDELLEEN Kiinasta kotoisin oleva sitrushedelmä yuzu on nykyään erityisen suosittu Japanissa. Ihmisiä esiin tuomalla saadaan kahvilan persoona näkyviin someen. Se on sitruunan ja mandariinin risteytys, ja maultaan sekoitus sitruunaa, limettiä ja greippiä. Yksi ihmisryhmä, joka erityisesti kaipaa kohtaamisia, on tuoreet vanhemmat. NÄIN HELPPOA SE ON: 1. Syöttötuolit, vaipanvaihtopiste, mikro ja pikkulapsille sopivat välipalat ovat tapoja huomioida tuoreet vanhemmat asiakkaina. Sulata jääkaapissa. Ehkä kahvilaan sopisivat myös avokonttoreista tutut ”kanssani saa jutella” -kyltit. Kahvila voi parhaimmillaan mahdollistaa kohtaamisia jopa tuntemattomien kesken. Myös asiakkaiden tekemät videot saattavat luoda kuhinaa tietyn paikan ympärille. Oli kyse sitten omistajista, henkilökunnasta tai asiakkaista, ihmiset kiinnostavat. Siirrä Crème Brûlée jäisenä tarjoiluastiaan. Nyt saatavilla kätevä aloituspakkaus keraamisella tarjoiluastialla sekä täyttöpakkaukset, jotka sopivat täydellisesti jatkokäyttöön. Kaikkiin kuviin ei tarvitse käyttää ammattikuvaajaa, sillä puhelimien kamerat ovat nykyään laadukkaita. Yhteisöllisyyttä voi mahdollistaa myös rakentamalla isompia pöytäja sohvaryhmiä, joiden ääressä eri seurueet voivat tutustua toisiinsa. Vauvaperheille teetetyn Miten pärjäät -kyselyn mukaan lähes kolmannes vauvaperheistä kokee yksinäisyyttä usein tai koko ajan. 3. Tiktokista saattaa nousta hitiksi yllättäväkin tuote, kun video lähtee leviämään oikealla tavalla. Kontakteja voi luoda aktiivisesti myös arjessa: kun keskustelee yhden asiakkaan kanssa, saattaa vieressä istuva uskaltaa kommentoida asiaa, ja näin syntyy linkki kahden ihmisen välille
Kysyimme kahdelta toimijalta, miten kannattavaa lounasbisnestä tehdään nyt ja tulevaisuudessa. LOUNAS TULEVAISUUDESTA Alati nousevat kustannukset, työvoimapula ja vaikeammin ennustettavat asiakkaat haastavat lounasravintoloita. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA. SATU KOIVISTO 23. KU VA T OL GA VI LJ AK AI NE N, PH 7 Sodexon henkilöstöravintoloissa lounaat aloitetaan runsaasta salaattipöydästä
”Koneet eivät ole korvaamassa ihmisiä vaan näen, että ihmiset ja robotit voivat työskennellä rinnakkain. Asiakkaan parempi tuntemus helpottaa jatkossa luoviakin prosesseja. Jos ennen on puhuttu ruokaloista, nyt johdamme ravintolatoimintaa.” Toimiala on kiitollinen, sillä kaikkien pitää syödä jotain joka päivä. ”Tämä on kulttuuria ruoan saralla, ja kaiken keskellä on asiakas. Tekoäly on ravintoloille hyvä kaveri, joka tunnistaa asiakkaiden käyttäytymisen kaavoja. Koskaan ei voi olla varma, kuinka monta asiakasta ovesta kulloinkin tulee sisälle. Näen, että kuluttajilla olisi kyllä tähän jo valmius.” Asiakkaan puolella korostuu käytön helppous ja mahdollisuus tehdä omien arvojen mukaisia valintoja. Yksi malli ei sovi kaikille.” Siksi pitää astua itse tuotteesta, lounaasta, pidemmälle ja erottua ympäristöllä. Etäja hybridityöt ovat muuttaneet alaa valtavasti. Maailmalla niitä käytetään jo paljon viemään annoksia keittiöstä salin reunalle, josta tarjoilija nappaa annoksen ja vie sen pöytään asiakkaalle. L inssejä, kaalia, salaattia, ehkä pieni pala kalaa. Robotit voivat hoitaa toistuvia tehtäviä, joihin ihmisten ei kannata käyttää aikaa. män hiilijalanjälki ja oman kuluttamisen vaikutukset ympäristöön. ”Ratkaisuissa voi olla tosi innovatiivinen.” VUODET AASIASSA avasivat Lindhin silmät ennen kaikkea teknologian mahdollisuuksille. ”Menestys lähtee omien asiakkaiden aidosta tuntemisesta. Sitä ennen hän työskenteli Kaakkois-Aasiassa vastaten Sodexon Aasian ja Tyynenmeren liiketoiminnan kehityksestä ja tukipalveluista. Lindh aloitti viime vuoden syyskuussa Sodexo Suomen toimitusjohtajana. Suomessa asiakkaat toimivat perinteisesti: mennään työpisteeltä alas lounasravintolaan ja katsotaan, mitä tarjolla on. Kaakkois-Aasiassa lounaiden vertailu, tilaus ja maksaminen hoidetaan digitaalisesti. Toisella puolella on kuitenkin epävarmuus. Halutaanko asiak kaille tarjota nopeasti jotain terveellistä mukaan otettavaa vai halutaanko heitä kannustaa hengähtämään hetki lounaan äärellä kaikessa rauhassa. Tekoäly pystyy tuottamaan tietoa siihen, mihin se on koulutettu, ja tätä pystyy hyödyntämään suunnittelussa. ”Eikä vielä edes ymmärretä, mitä kaikkea hyvää tekoäly voi tuoda tullessaan.” Myös robottien mahdollisuudet kiinnostavat. Ne voivat esimerkiksi helpottaa työntekijöiden työkuormaa, mikä lisää jaksamista ja työturvallisuutta.” Aasian-vuodet opettivat Lindhiä reagoimaan yh”MENESTYS LÄHTEE OMIEN ASIAKKAIDEN AIDOSTA TUNTEMISESTA.” 24. Kun Mikko Lindh suuntaa lounaalle, hän täyttää lautasensa pääosin salaattipöydästä. Kun Aasiassa kuluttajat ovat kiinnostuneita tuoteturvallisuudesta ja raaka-aineiden jäljitettävyydestä, Suomessa ihmisiä mietityttää enemEtäja hybridityöt ovat muuttaneet lounasruokailua valtavasti, sanoo Sodexo Suomen toimitusjohtaja Mikko Lindh. ”Tilanteet vaihtelevat. Välillä halutaan olla sosiaalisempia ja välillä taas ei. Tästä on apua esimerkiksi keittiömestarille hänen miettiessään ruokalistoja ja ehkäistessään hävikkiä. Paluu Suomeen tuntuu innostavalta
Tämä näkyy esimerkiksi siinä, että salaatit, kastikkeet ja leivät tehdään itse. A-lehtitaloon tammikuussa 2024 avattu henkilöstöravintola on ensimmäinen tehtaanmyymälän ulkopuolella sijaitseva lounasravintola. Ph7:n lounaslistat kootaan sesongin mukaan, kertoo toimitusjohtaja Tony Hienonen. Tullaan noutamaan verkkokauppatilausta, ja samalla sitten jäädäänkin syömään. ”Esimerkiksi Kiinassa ruokatrendit vaihtuivat aivan valtavan nopealla syklillä, ja se vaati muuntautumiskykyä sekä organisaatiolta että prosessilta. Suomessa toiminta alkoi vuonna 1979. Yksi tärkeä kohderyhmä ovat iltapäivien eläkeläiset. Se on perjantain jälkiruoka, joka on tarjolla kaikille lounastajille. Kun ihmiset tulevat syömään, he usein ostavat samalla myös leivonnaisia, esimerkiksi leivän illaksi tai kakun viikonlopun erikoisherkuksi. Siksi Ph7:n lounaslistaa ei tehdä kuudeksi viikoksi kerrallaan, vaan ruokalajit ja raaka-aineet valitaan saatavuuden ja sesongin mukaan. Välillä vaaleaa levain-leipää, välillä focacciaa, välillä ruisleipää. ”Kyselyitä on tullut muualtakin, ja keskusteluita käydään. Ph7 työllistää 55 ihmistä. PH7 ON Hienosen sanojen mukaan käsityöläistalo. teiskunnan muutoksiin nopeasti. Yksittäisten ruokalajien osalta tämä oli kuitenkin mahdotonta. SODEXO Kansainvälinen Sodexo pyörittää ravintoloiden lisäksi toimitilaja kiinteistöpalveluita. Lounaalla on nähty jopa blinejä ja parsaa. PH7 Tuusulalainen Ph7 on perustettu vuonna 2007 valmistamaan konditorioja leipomotuotteita. Tehtaanmyymälää oli mahdollisuus laajentaa, ja yritys päätti kokeilla lounasta. ”Pelkkä lounas olisi tosi haastava saada kannattavaksi, mutta meillä se on osa kokonaisuutta. Tällä hetkellä Sodexolla on ympäri Suomen yli 300 toimipaikkaa, joista vajaa 200 on ravintoloita. 25. Lounaat aloitettiin tehtaanmyymälän yhteydessä vuonna 2017, ja uusin lounasravintola avautui 2024. Samat asiakkaat käyvät joka päivä, joten valikoiman pitää olla monipuolinen. Tai tullaan katsomaan, mitä vitriinissä olisi, ja istutaan samalla kahville.” Asiakaspaikkoja Tuusulassa on 55, ja vilkkaimpina päivinä asiakkaita käy parisataa. ”Tuore leipä on suomalaisille tosi tärkeä.” Alkujaan Ph7 aloitti lounaat tukeakseen tehtaanmyymälänsä suoramyyntiä. Tällaiselle pullantuoksuiselle lounasravintolalle on selkeästi kysyntää”, toimitusjohtaja Tony Hienonen kertoo. Runsas ja houkutteleva tarjonta kannustaa lisäämään kasviksia lautaselle. Ph7:n lounaserikoisuus ovat pullan lisäksi myös tuoreet, hapanjuureen leivotut leivät, joita on tarjolla aina. Lounasravintolaa pyörittää Ph7, konditoriaja leipomotuotteistaan tunnettu tuusulalainen yritys. Suomessa olemme lähestymässä tätä.” A-LEHTITALON henkilöstöravintolassa Helsingin Kulosaaressa tuoksuu aina perjantaisin tuore pulla
Aluksi lihan rinnalle, ja sitten liha saattaakin vähän huomaamatta jäädä kokonaan pois. Mediatalossa järjestetään paljon asiakastilaisuuksia ja kokouksia, joihin Ph7 pystyy toimittamaan kaikki tarjottavat leivoksista ja kakuista alkaen. RETHINKING LUNCH Rising costs, labor shortages, and unpredictable customers are reshaping the lunch business. ”Ja sitten vain rinnalle hyvä kastike ja maukas kasvislisäke”, Tony Hienonen lisää. Käsityöläisyys on vahva trendi, jossa on arvoa asiakkaalle. Lounas avataan runsaalla ja monipuolisella salaattipöydällä. b Evolving food trends: Demand for plant-based options is growing, and adapting menus based on seasonality and sustainability is crucial. We asked experts how to keep lunch services profitable now and in the future. ”Halutaan jotain muuta kuin sitä mitä saa valmiina kaupasta. Ja kun myös lämmin kasvisruoka on hyvää ja houkuttelevaa, sitäkin halutaan ottaa. Sitä myös syödään määrällisesti enemmän. Yksinkertaisuus viehättää, ei tarvitse olla niin ihmeellisiä juttuja.” • Lisää kasviksia Marraskuun lopulla julkaistut uudet kotimaiset ravitsemussuositukset ovat puhututtaneet paljon. Kyse on viestinnästä ja esillepanosta. Suomalaisten ikisuosikki lohi pääsee listoille parin viikon välein, mutta useimmiten lounasbudjettiin mahtuva kala on turskaa. ”Toki ruoan menekki on myös symbioosissa maistuvuuden kanssa”, Hienonen nauraa. b Technology and innovation: AI and robotics can enhance efficiency, reduce waste, and ease staff workload without replacing human workers. Some prefer quick, healthy takeaways, while others seek a relaxing lunch experience. Lounaalla on tietenkin ravitsemukselliset tarpeet, mutta henkinen puoli on ihan yhtä tärkeä. Kotona ei enää kokata vaan syödään lähinnä iltapalaa, millä säästetään rahaa. Esimerkiksi kaikkien lounasravintoloiden salaatit voitaisiin tehdä Tuusulassa ja toimittaa eri pisteisiin. Sodexolla on yli 300 toimipaikkaa Suomessa, joista vajaa 200 on ravintoloita. HIGHLIGHTS 26. Niissä esimerkiksi päivittäin syötävien kasvisten suositeltu määrä on 500–800 grammaa ja lihaa kannustetaan vaihtamaan palkokasveihin. Tämä tarkoittaa sitä, että lounas syödään myöhemmin. Uusissa ravitsemussuosituksissa korostetaan myös kalansyöntiä. ”Erikoisherkut ovat katteesta pois, mutta välillä niitä on oltava. Sodexon Mikko Lindh pitää julkista keskustelua erittäin tervetulleena. The abstract is AI-generated and reviewed by the editor. Olemme tehneet jo pitkään töitä lounaan kasvillistamisen eteen”, Lindh kertoo. b Customer-centric approach: Understanding customer needs is key. Lounasruokailu on muuttunut parin viime vuoden aikana. ”Emme usko pois ottamiseen ja kieltoihin vaan uusien parempien vaihtoehtojen esilletuomiseen.” Näiden toimien myötä punaisen lihan kulutus on laskenut Suomen Sodexossa vuodesta 2023 17,4 prosenttia. ”Ja tavallaan me jo tehdäänkin tuota, sillä meillä on myös catering.” A-lehdissä Ph7:n etu oli vahva konditoriotausta. Jos lounastoiminta laajenee, mietintään tulee ruoanvalmistuksen jonkinlainen keskittäminen. Yhtäkkiä asiakas havahtuu siihen, että lautanen täyttyi pelkistä kasvikunnan tuotteista. Yhä useammalle asiakkaalle se on päivän ainoa lämmin ruoka. ”Keskustelun myötä kuluttajat miettivät näitä asioita enemmän, ja se vain tukee meidän toimintaamme. Tämä on myös markkinointia.” Hienonen puhuu paljon myös ihmisten onnellistamisesta. Kala on lounaalla haastava hinnan vuoksi, mutta Ph7 pyrkii pitämään sen listalla ainakin kerran viikossa
Tervetuloa! Paulig, Robert Paulig Roastery and Santa Maria are all parts of the Paulig PRO offering, which helps professionals to create flavourful, sustainable and successful businesses. Lisäksi saat ideoita, miten tarjoat jääkahveja kätevästi jopa asiakkaiden itsensä valmistamana. Tervetuloa osastollemme 3e11 Löydät ideoita, miten toteutat helposti trendikästä Korean teemaa omalla ruokalistallasi, ja pääset maistamaan, miltä maistuu satokauden paras kahvi juuri nyt. Nähdään Fastfood & Café & Restaurant -messuilla 19.-20.3.2025
Basbas Kulman keittiöpäällikkö Veera Valtonen haastaa ravintoloissa pitkään vallinnutta machokulttuuria.
JANICA BRANDER KUVAT PANU PÄLVIÄ Veera Valtonen 29. PRO-palkinnon voittanut keittiöpäällikkö on uuden ajan johtaja, joka haluaa alalle lisää moninaisuutta, pehmeitä arvoja ja yhteistyötä. Nyt hän kertoo, miten Basbas Kulmassa toimii matalan hierarkian työkulttuuri, jossa henkilöstön hyvinvointi näkyy myös asiakkaille. vaikuttaja Veera Valtosen keittiössä ei räyhätä
Kävi lukion ja opiskeli ravintola-alaa ammattikoulussa Kuopiossa. MISSÄ. MOTTO Tärkeintä elämässä ja kaikessa tekemisessä on ilo. Valmistunut restonomiksi Haaga-Heliasta. Voitti tammikuussa PRO-palkinnon keittiöpäälliköiden ja -mestareiden sarjassa. Basbas Kulman keittiöpäällikkö. Veera Valtonen MITÄ. KUKA. Veera Valtonen uskoo, että ravintolan tunnelma kumpuaa työntekijöiden hyvästä olosta ja yhteishengestä. Tiesitkö tätä
Valtonen uskoo, että johtaminen vaikuttaa ratkaisevasti myös ravintolan tunnelmaan. Näissä ravintoloissa kehittyi Valtosen tyyli, joka on yksinkertainen ja puhdas. Se tekee machokulttuurista joillekin nuorille jopa tavoittelemisen arvoista.” Valtonen kertoo olleensa sekä ihmisläheisten että egoistisesti pomottavien keittiömestareiden alainen. Valtonen kuuntelee alaisiaan myös työn organisoinnissa. Hän pääsi sarjansa kärkikolmikkoon Tasavallan presidentin kansliassa työskentelevän Jyrki Jääskeläisen ja Michelin-ravintola Vårin Oskar Kotkan kanssa. ”Kun vastailin kilpailun ennakkokysymyksiin, korostin enemmän johtamista kuin keittiöosaamistani. Näin pätkän tuomariston palautteesta, ja he sanoivat arvostaneensa juuri johtajuuttani ja eteenpäin katsovaa otetta”, Valtonen analysoi. Tiukat sesonkiputket, jolloin töitä tehdään lähes vuorokauden ympäri, ovat tuttuja Valtosellekin. George -hotellin Andrea-ravintolassa. Vuonna 2008 sarjan voitti Ulla Liukkonen, joka on sittemmin palkittu myös Keittiömestareiden maailmanliiton käädyillä. Hän on kiinnostunut etenkin kasviksista, jotka ovat hänen mielestään vielä melko tutkimattomia ja aliarvostettuja raaka-aineita. ”Olen ajatellut, että tuollainen en halua olla. Kunnianhimo ja pehmeät arvot mahtuvat hänen mielestään samaan pakettiin, ja hyvä esihenkilö antaa alaisilleen vapautta ja vastuuta. Tylytys ei ole tehnyt häneen vaikutusta. Karismaattisia ja suustaan pahoja julkkiskokkeja. Tunnelma puolestaan on tärkeä vetovoimatekijä nyt, kun asiakkaat miettivät tarkasti, mihin ravintolaan rahansa vievät. Valtonen on työskennellyt Kulmassa alusta asti. H elsinkiläisen Basbas Kulman Veera Valtonen on historian toinen nainen, joka on voittanut PRO-gaalan keittiöpäälliköiden ja -mestareiden sarjan. Hän kertoo olleensa itsekin nuorempana ”kova muija”, koska piti sitä ainoana vaihtoehtona edetä alalla. Hän työskenteli myös viisi vuotta Antto Melasniemen ja Heikki Purhosen Ateljé Finnessä, Kuurnassa, KOM-ravintolassa ja sitä seuranneessa Pontuksessa. Ennen tätä hän oli keittiömestari St. PRO-palkinnon voittaminen oli Valtoselle iloinen yllätys. He ovat usein yllättyneitä, että se on niin hyvää.” Basbas Kulman tiimi suunnittelee ja testailee uusia ruokia yhdessä. Työvälineitä ja kalustusta hankitaan ja järjestellään sen mukaan, mikä osoittautuu toimivimmaksi. ”Nykyiset kollegani ja yhtiökumppanini ovat isoin tekijä, jonka ansiosta olen saanut olla täysin oma itseni. Ulkopuolisten mielikuva ravintola-alasta on usein karski, eikä machokulttuuri ole Valtosen mukaan pelkkä mielikuva. Olen saanut täällä vastuuta ja arvostusta juuri sellaisena kuin olen, ja olen löytänyt oman ääneni.” BASBAS-RAVINTOLOIHIN KUULUVAT Basbas Bistrona tunnettu Baskeri & Basso, vuonna 2020 avattu Basbas Kulma sekä Basbas Studio. Ravintolassa tehdään nelipäiväistä viikkoa, mikä auttaa palautumisessa. Media varmaan vahvistaa sitä mielikuvaa, että ravintolatyö on tätä. Miten Valtonen onnistui katkaisemaan miesten toistakymmentä vuotta kestäneen voittoputken. 34-vuotias Valtonen on uuden ajan pomo, jonka keittiössä ei johdeta kattiloita paiskomalla. PITKIÄ PÄIVIÄ kuumien patojen äärellä. Hän tekee työvuorolistat, mutta työntekijät saavat sopia keskenään, kuka on milläkin työpisteellä. ”JOHTAMINEN VAIKUTTAA RATKAISEVASTI MYÖS RAVINTOLAN TUNNELMAAN.” 31. Minulla on niin iso ammatillinen kunnioitus heitä kohtaan, että tuntui spessulta olla ehdolla ja voittaa.” Keittiömestareita on palkittu PROgaalassa vuodesta 2003 lähtien. ” Gordon Ramsayn ja muiden julkkiskokkien ohjelmissa on varmasti showlisää, mutta olen nähnyt ja kuullut, että tällaista meininkiä on oikeastikin. ”Kulman asiakkailta tulee spontaaneinta hyvää palautetta juuri kasvisruoasta. Ennen Valtosta palkinto on myönnetty naiselle vain kerran. ”Tiesin, että minulla on mahdollisuus voittaa, mutta en pitänyt sitä lainkaan varmana, kun tutustuin muihin finalisteihin. Myös työntekijöiden vuoroja vapaatoiveet pyritään toteuttamaan. Kattiloiden paiskominen ja potkuilla uhkailu vähentää jaksamista, eikä sillä saa tiimistä parasta suoritusta irti.” Valtonen ei usko, että alan naiset olisivat immuuneja machokulttuurille. ”Ei ole mitään järkeä, että vain yhdet aivot tekevät työtä. Suhtaudun työkavereihini ja alaisiini asiantuntijoina, en kasvottomana armeijana.” Ravintola-alalla ollaan töissä yleensä silloin, kun muut ovat vapaalla. Kiirettä, painetta, kiroilua ja simputusta. Kulmassa ei kuitenkaan raadeta jaksamisen ja laadun kustannuksella
Vastuutan myös muita auttamaan toisiaan ja pyytämään apua. Palautetta ei annettu aina rakentavasti, ja pahnan pohjalta aloittamisen ajateltiin kuuluvan asiaan. ”Noin 20–40-vuotiaat miehet näkyvät usein julkisuudessa alan tähtinä. Naiset ja maahanmuuttajat eivät saa eivätkä ehkä osaa ottaa tilaa samalla tavalla kuin miehet. Hidasta ja pienissä erissä tapahtuvaa kehitystyötä tuntuu aivan erilaiselta tehdä, kun tiedän, että vuoden tai kahden kuluttua koen sen työssäni.” VAIKKA AJAT ovat palvelualoille kovat, kaikki Basbas-ravintolat vetävät mukavasti väkeä ja kävijöitä riittää arkenakin. Osakkuus on tuonut hänen työhönsä levollisuutta, ja sitoutuminen osoittaa hänen mielestään todellista sisua. Kun ystäväni pyytävät minulta ravintolasuosituksia, yleensä minulta ei kysytä, missä on parasta ruokaa, vaan mikä on kiva paikka”, Valtonen pohtii. ”Voittoni teki näkyväksi, miten upea tämä yhteisö on. Valtosen mielestä tämä ei kuitenkaan kerro siitä, että nuoriso olisi pilalla. Miten asiakkaat saadaan ravintolaan myös keskellä viikkoa. ”Kun haastattelen ihmistä ja tarjoan hänelle koevuoroa, en ajattele, että vain minä valitsen, otanko hänet töihin. Hakijalla on yhtä lailla valta valita, haluaako hän tulla meille. Tämä on Valtosen mielestä hyvä asia. Se vaatii nuorilta paljon eikä takaa kaikille samoja lähtökohtia.” Aloittelijoiden ei tarvitse miettiä, uskaltaako Valtoselta kysyä apua. Luonnehdinta on osuva, sillä Basbas Kulmassa on Niki Thieulonin ja Kalle Kiukaisen lisäksi osakkaina neljä työntekijää, myös Valtonen. Kun ihminen kokee valinneensa työnsä, hän sitoutuu siihen ihan eri tavalla.” Nykynuoria moititaan välillä laiskoiksi ja uusavuttomiksi. Nykyään harva nuori sietää simputusta. Valtonen on huomannut, että harjoittelijoiden työelämätaidoissa on valtavia eroja. ”Kun ihmiset tietävät, mitä tekevät, syntyy rentous”. Ravintolan hyvä fiilis kumpuaakin työntekijöiden hyvästä olosta ja yhteishengestä. Työ ei ole nuorten elämän keskipiste, jolle he olisivat valmiita uhraamaan kaiken. Nykyään osaava ja motivoitunut työvoima ei ole enää itsestäänselvyys. Kyllä uskaltaa, ja se on suotavaa. Saa haluta olla paras, kyllä minäkin haluan, mutta sitä ei tarvitse tehdä painamalla muita alaspäin.” Valtonen kuvailee myös Basbasia perheeksi. Henkilökunnan jäykkyys taas voi saada asiakkaan lukkoon. Siihen vaikuttavat menu, sisustus, valaistus, musiikki ja asiakaspalvelu. ”Huolehdin siitä, että ihmiset pystyvät tekemään työnsä. Porukassamme on valtavasti osaamista, enkä halua olla portinvartija, jonka takana kaikki tieto on.” REILUN JA inhimillisen ilmapiirin lisäksi Valtonen kaipaa ravintola-alalle moninaisuutta. ”Koulumaailma ei taida enää olla kovin helppo. Ymmärrän sen, mutta tuntuu hyvältä olla sitoutunut tähän paikkaan ja näihin ihmisiin. Osa on huippuja, osan on vaikea tulla töihin ajoissa ja asianmukaisissa vaatteissa. En ajattele, että Helsingin ravintolat kauheasti kilpailisivat keskenään. Pitkäaikaisessa työpaikassa voi kehittyä jopa enemmän kuin jatkuvassa muutoksessa. ”Jos ihminen ei viihdy työssään tai on epävarma, miten hän voisi olla rento ja ystävällinen. Pelkät eripariset kierrätyshuonekalut eivät tee ravintolasta automaattisesti rentoa. Joillekin asiak kaille voi olla epämuodollisempi, toisten kanssa pitää olla virallisempi.” Osa suomalaisista on edelleen arkoja käymään ravintoloissa. Mediassa esiin pääsevät usein sanavalmiit, kantasuomalaiset mieskokit. • ”ON TÄRKEÄÄ, ETTÄ URAANSA ALOITTELEVIA NUORIA KOHDELLAAN HYVIN.” 32. Tunnelmallisuus on monen tekijän summa. Nuoret ovat tietoisia oikeuksistaan, ja heillä on vaatimuksia työpaikan suhteen. Todellisissa tekijöissä on kuitenkin paljon muitakin ihmisiä.” Valtonen ei kuitenkaan halua esiintyä guruna ja mollata muita, sillä ravintola-ala on hänelle yksi suuri perhe. Aikaisemmin ravintoloissa saatettiin ajatella, että tulijoita kyllä riittää. Ruoan ja viinin tilaaminen voi jännittää, ja tällöin asiakaspalvelijan itsevarmuus vapauttaa tunnelmaa. Valtosen mielestä on tärkeää, että uraansa aloittelevia nuoria kohdellaan hyvin. ”Kyllä minä lähtisin tunnelmasta. ”Alalla vaihdetaan työpaikkaa tyypillisesti usein, koska tekijät haluavat oppia uutta. Vanhassa työkulttuurissa aloittelija oli monesti se, joka jousti ja venyi. Rentous ei tarkoita myöskään liioiteltua tekorentoutta. Se voisi tehdä vielä enemmän yhteisiä projekteja ja nostaa esiin monenlaista osaamista ja ihmisiä. KORONA AIHEUTTI ravintola-alalle työntekijäkadon
Koristele. Yhteistyössä. 2. VALMISTA HELPOSTI VIRKISTÄVÄ JÄÄKAHVI Elovena Kaurajuoma kahviin on täydellinen kylmiin kahvijuomiin. Lisää kahvitiiviste, siirappi ja kaurajuoma. Sekoita. Täytä lasi jäillä. Lisää vain Paulig Cold Brew -kahvitiiviste, mausta makusi mukaan ja suosittu kahvijuoma on valmis. ELOVENA 100V KANELISUUKKO LATTE 1 annos 100 ml Elovena Kaurajuoma kahviin 100 ml Paulig Cold Brew -kahvitiivistettä 2 cl Kanelisiirappia Jäitä Koristeeksi kanelia ja kardemummaa. 3. Vaahdota kaurajuomaa juoman päälle. Pehmeän täyteläinen kaurajuoma vaahtoaa hyvin ja on lisäksi gluteeniton sekä vegaaninen. 1
”Kun rinnalla on kumppani, joka tarkastelee toimintaa sopivasti ulkopuolisen silmin, mutta riittävän läheltä, on helpompi nähdä uusia mahdollisuuksia ja rakentaa kestävää liiketoimintaa,” Wihuri Metro-tukun valikoimaja markkinointijohtaja Emilia Santavuori pohtii. MAINOS MAINOS Yhdessa onnistumisen reseptit .. Oli hienoa kulkea rinnalla ja nähdä, miten oivallus lähti lentoon”, Riikonen kertoo. UUDET IDEAT voivat saada tuulta alleen myös Metro-tukun Demo Kitchenissä, jossa asiakkaat pääsevät työskentelemään yhdessä keittiömestari Juuse Mikkosen kanssa. Kestävän liiketoiminnan rakentaminen edellyttää myös pitkäjänteistä kehitystyötä. RAVINTOLAN ARKI on tunnetusti täynnä kiirettä, asiakkaiden odotuksia ja päätöksiä, joiden keskellä yrittäjä kokee usein jäävänsä yksin. ”Ravintola-alalla on valtavasti potentiaalia, ja koen, että minun tehtäväni on auttaa yrittäjiä löytämään oikeat ratkaisut keittiöön ja palvelukonsepteihin. ”Olemme mukana tukemassa yrittäjiä myös silloin, kun heillä on uusia ideoita ja ituja. Joskus se tarkoittaa uusien ruokalistojen rakentamista, toisinaan autan löytämään täydelliset raaka-aineet, joita ravintolan annoksiin juuri sillä hetkellä kaivataan,” Riikonen korostaa. Niiden tarkoituksena on vapauttaa yrittäjän aikaa olennaiseen. Santavuori kiteyttää onnistumisen reseptin näin: ”Se syntyy yhdessä tekemisestä, kuuntelemisesta ja aidosta halusta auttaa. Onnistumisia voi syntyä joka päivä, jos rinnalla on kumppani, joka tukee ja sparraa kaikissa tilanteissa. ”Demo Kitchenissä voi testata raaka-aineita ja reseptejä sekä irrottautua hetkeksi arjen pyörityksestä. WIHURI METRO-TUKKU on määrittänyt hyvästä syystä missiokseen kulkea ravintolayrittäjien rinnalla ja auttaa heitä nousemaan huipputasolle joka päivä. Uskomme siihen, että kun yhdistämme asiakkaan intohimon ja asiantuntijoidemme näkemyksen, voimme saada aikaan jotain todella ainutlaatuista.” metrotukku.fi Wihuri-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut Wihuri-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 13.2.2025 9.18 13.2.2025 9.18. ”Olemme valtakunnallinen toimija, jonka alueiden asiantuntijat tuntevat paikalliset asiak kaat ja heidän tarpeensa. Koulutamme henkilöstöämme jatkuvasti, jotta he voivat tarjota ravintoloitsijoille parhaita mahdollisia ratkaisuja – olivatpa ne sitten tuotteisiin, palveluihin tai ideoihin liittyviä.” Esimerkkejä käytännönläheisestä tuesta ovat Metro Fresh Cut -palvelu, jossa hedelmäja vihannestuotteet räätälöidään asiakkaan tarpeisiin ja Metro Wines, joka tarjoaa viinien asiantuntijapalveluita. KUUNTELEMINEN JA REAGOINTI asiakkaiden tarpeisiin ovatkin keskiössä, kun avainasiakaspäällikkö Sami Riikonen työskentelee ravintolayrittäjien kanssa. Kiireen ja arjen paineiden keskellä voi olla kuitenkin vaikea nähdä metsä puilta. Santavuoren mukaan Wihuri Metro-tukun perheomistajuus näkyy helposti lähestyttävänä ja ihmisläheisenä toimintana. Ravintolayrittäjyys on täynnä mahdollisuuksia. Eräskin asiakas hioi vohvelikonseptiaan viiden vuoden ajan, ja lopulta ravintolasta tuli yksi alueen suosituimpia. Siellä on syntynyt jo lukuisia uusia oivalluksia,” Santavuori kuvailee. Ravintolan arki ei ole pelkkää yksittäisten päätösten ketjua
MAINOS MAINOS Yhdessa onnistumisen reseptit .. Kestävän liiketoiminnan rakentaminen edellyttää myös pitkäjänteistä kehitystyötä. Eräskin asiakas hioi vohvelikonseptiaan viiden vuoden ajan, ja lopulta ravintolasta tuli yksi alueen suosituimpia. Ravintolayrittäjyys on täynnä mahdollisuuksia. Kiireen ja arjen paineiden keskellä voi olla kuitenkin vaikea nähdä metsä puilta. RAVINTOLAN ARKI on tunnetusti täynnä kiirettä, asiakkaiden odotuksia ja päätöksiä, joiden keskellä yrittäjä kokee usein jäävänsä yksin. Siellä on syntynyt jo lukuisia uusia oivalluksia,” Santavuori kuvailee. Santavuori kiteyttää onnistumisen reseptin näin: ”Se syntyy yhdessä tekemisestä, kuuntelemisesta ja aidosta halusta auttaa. ”Kun rinnalla on kumppani, joka tarkastelee toimintaa sopivasti ulkopuolisen silmin, mutta riittävän läheltä, on helpompi nähdä uusia mahdollisuuksia ja rakentaa kestävää liiketoimintaa,” Wihuri Metro-tukun valikoimaja markkinointijohtaja Emilia Santavuori pohtii. Joskus se tarkoittaa uusien ruokalistojen rakentamista, toisinaan autan löytämään täydelliset raaka-aineet, joita ravintolan annoksiin juuri sillä hetkellä kaivataan,” Riikonen korostaa. Oli hienoa kulkea rinnalla ja nähdä, miten oivallus lähti lentoon”, Riikonen kertoo. Santavuoren mukaan Wihuri Metro-tukun perheomistajuus näkyy helposti lähestyttävänä ja ihmisläheisenä toimintana. ”Ravintola-alalla on valtavasti potentiaalia, ja koen, että minun tehtäväni on auttaa yrittäjiä löytämään oikeat ratkaisut keittiöön ja palvelukonsepteihin. Onnistumisia voi syntyä joka päivä, jos rinnalla on kumppani, joka tukee ja sparraa kaikissa tilanteissa. UUDET IDEAT voivat saada tuulta alleen myös Metro-tukun Demo Kitchenissä, jossa asiakkaat pääsevät työskentelemään yhdessä keittiömestari Juuse Mikkosen kanssa. ”Olemme valtakunnallinen toimija, jonka alueiden asiantuntijat tuntevat paikalliset asiak kaat ja heidän tarpeensa. KUUNTELEMINEN JA REAGOINTI asiakkaiden tarpeisiin ovatkin keskiössä, kun avainasiakaspäällikkö Sami Riikonen työskentelee ravintolayrittäjien kanssa. ”Demo Kitchenissä voi testata raaka-aineita ja reseptejä sekä irrottautua hetkeksi arjen pyörityksestä. ”Olemme mukana tukemassa yrittäjiä myös silloin, kun heillä on uusia ideoita ja ituja. Koulutamme henkilöstöämme jatkuvasti, jotta he voivat tarjota ravintoloitsijoille parhaita mahdollisia ratkaisuja – olivatpa ne sitten tuotteisiin, palveluihin tai ideoihin liittyviä.” Esimerkkejä käytännönläheisestä tuesta ovat Metro Fresh Cut -palvelu, jossa hedelmäja vihannestuotteet räätälöidään asiakkaan tarpeisiin ja Metro Wines, joka tarjoaa viinien asiantuntijapalveluita. Ravintolan arki ei ole pelkkää yksittäisten päätösten ketjua. Uskomme siihen, että kun yhdistämme asiakkaan intohimon ja asiantuntijoidemme näkemyksen, voimme saada aikaan jotain todella ainutlaatuista.” metrotukku.fi Wihuri-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut Wihuri-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 13.2.2025 9.18 13.2.2025 9.18. Niiden tarkoituksena on vapauttaa yrittäjän aikaa olennaiseen. WIHURI METRO-TUKKU on määrittänyt hyvästä syystä missiokseen kulkea ravintolayrittäjien rinnalla ja auttaa heitä nousemaan huipputasolle joka päivä
Asujamaan mukaan leipä herättää myös paljon tunteita ja muistoja, koska se on osa kulttuuriperimää. Ravintoloissa leipomiseen satsataan nyt erityisen paljon, ja leipää tarjoillaan sivuroolissa olevan vatsantäytteen sijaan omana mietittynä annoksenaan. L eipä on noussut takaisin ansaitsemaansa arvoon. Ragussa päätettiin kuitenkin panostaa leipään, sillä kiinteistössä oli aikaisemmin sijainnut yksi kaupungin vanhimmista leipomoista. Ragun legendaarisen leipävalikoiman isä Antti Asujamaa kertoo, mikä on leivän rooli ravintoloissa nyt ja miten leipominen otetaan haltuun. Viime vuosina on yleistynyt luonnonmukainen leipominen, jossa ei käytetä kemiallisia kohotteita tai prosessoituja jauhoja. Kiireisinä aikoina Ragussa on erillinen leipuri, mutta hiljaisempina sesonkeina leipä valmistetaan muiden tehtävien ohella. LEIVÄLLÄ ON ravintolassa monta roolia. Näin kokee helsinkiläisen ravintola Ragun keittiömestari ja ravintoloitsija Antti Asujamaa, joka pitää leivontaa mielenkiintoisena ja tärkeänä osana kokin ammatillista työkalupakkia. Siitä on tullut meidän nimikkojuttumme.” Karppausvillitys on sittemmin laantunut, ja vaikka arjessa syötäisiin vähähiilihydraattisesti, tullaan ravintolaan nauttimaan ilman rajoitteita. ”Leipominen on viety takaisin juurilleen.” Viime aikoina Asujamaa on ollut erityisen vaikuttunut Jasonin, Laivakoiran ja Scolaren leivistä. TEKSTI & KUVAT LAURA HUJANEN Paluu juurille Leivästä tuli ruokalaji. Syynä oli terveysvillitys, jonka takia vapaaehtoiset ruokarajoitteet, kuten vähähiilihydraattinen ruokavalio, elivät vahvaa nousukautta. Me tarjosimme neljää tuoretta leipää ja jokaiselle leivälle modifioidut levitteet. Suomen paras leipä löytyy Asujamaan mielestä Palacesta ja Grönistä. Asujamaan mukaan leipä kuuluu pohjoismaiseen gastronomiseen perinteeseen. Alkuun jopa 15 prosenttia leipäkoreista toivottiin gluteenittomina, nyt luku on alle viiden. ”Tuolloin oli suosittua tuoda alkuun pikku snäki. Asujamaan mukaan jokai36. Sen nauttimisessa on jotain syvempää kuin pelkkä ravinnon saanti.” Kun Ragu avasi ovensa vuonna 2014, oli leipä Asujamaan mukaan epäsuositumpaa kuin koskaan. ”Jengi fleksaa nykyään enemmän. Sillä saadaan myös varmistettua, että jokainen asiakas saa vatsansa täyteen, vaikka annokset olisivat maltillisen kokoisia. Kun asiakas saapuu paikalle nälissään, saadaan ensimmäinen tarve tyydytettyä nopeasti leipäkorilla. ”Siellä leipä on virheettömästi tehty, ja näkee, että sen eteen on nähty vaivaa.” Tellerin briossi taas on saanut ylistystä sosiaalisessa mediassa. Arjessa saatetaan noudattaa hyvinkin kurinalaista ruokavaliota, mutta ravintoloissa relataan ja nautitaan, mikä on hyvä trendi.” LEIPOMISEN HALTUUNOTTO vaatii paljon toistoja. Leipä nostettiin tikun nokkaan. ”Sillä on aloitettu päivä
Laadukkaasta leivästä on perusteltua veloittaa. Hyvä leipä on kuin curry: sen kanssa kannattaa ottaa aikaa. Ragun Antti Asujamaan mukaan kaikki lisämyynti on nykyisissä kustannuspaineissa hyväksi. TUTUSTU HAPANJUURILEIVONTAAN, JOS HALUAT LEIPOA KUNNOLLA. Yksittäisiä annoksia myyvässä ravintolassa on mietittävä hinnoittelua eri tavalla. Juurileivonta on haastavaa mutta mielenkiintoista. 1 2 3 LISÄMYYNTIÄ LEIVÄLLÄ TAI LISUKKEILLA Jos ravintolassa tarjoillaan menukokonaisuuksia, on leipäkori helppo hinnoitella osaksi pakettia. 37. Parhaimmillaan leipä on vain muutaman raaka-aineen summa, jolloin laatu korostuu. Apuna voi kuitenkin käyttää kemiallisia kohotteita. 3 VINKKIÄ PAREMPAAN LEIPÄÄN VÄLTÄ HÄTÄILYÄ. KÄYTÄ LAADUKKAITA RAAKA-AINEITA. Kokkolasta kotoisin oleva Antti Asujamaa on työskennellyt ravintola-alalla koko uransa, josta viimeiset 15 vuotta päätoimisena yrittäjänä. Esimerkiksi Rovaniemellä ja Oulussa toimivat ravintolat Gustav ja Alfred myyvät maksuttoman hapanjuurileivän kylkeen erilaisia lisukkeita oliivitapenadesta savukalabrandadeen ja juustovalikoimaan. Sitä on hyvä täydentää laadukkaalla leivällä. Pitkä kohotus ja viljojen fermentointi myös vähentää leivän rasitusta suolistolle. Asujamaan mukaan ravintoloissa on myös yleistynyt tapa tilata alku-, pääja jälkiruoan sijaan useampi alkuruoka
Asujamaa on innostunut Lähi-idän tahnoista. Ragun leipäkorissa on aina neljä levitettä: vaahdotettu ruskistettu voi, sitruunalla tai yrteillä maustettu vuohenjuustolevite, sesongissa olevista marjoista tai hedelmistä valmistettu kompotti ja vegaaninen levitetahna. seen ravintolaan saadaan hiottua leipäresepti, joka ei kuormita henkilöstöä. 1 2 3 TAHNAN VERRAN PAREMPAA Voin lisäksi leivän päälle sopivat muutkin tuotteet. 3 Juustoisten muffinssien vuoat kannattaa voidella huolellisesti vuokasprayllä. Ruskistetun voin umaminen ja rikas maku tuo syvyyttä myös ruoanlaittoon. Huoneenlämpöisen voin vaahdottaminen ja maustaminen suolalla nostaa tutun tuotteen uudelle tasolle. 2 Kun kohotusaineena on leivinjauhe, on sitkon syntymistä vältettävä. Vaikka hapanjuurileivonta on ollut nosteessa, ei kemiallisten kohotteiden tai pikareseptien käyttämistä kannata turhaan välttää. Muutenkin tehokkuus on ollut tärkeässä roolissa reseptiikkaa kehittäessä: useamman päivän kohoavaa taikinaa tehdään aina kerralla isompi määrä, ja tuotteita paistetaan tarpeen mukaan. Apuvälineitä saa ottaa. MAUSTA. Voihin voi tuoda uutta makua laadukkaan suolan lisäksi yrteillä, kuivatulla oliivilla, mustalla valkosipulilla tai misolla – mahdollisuudet ovat rajattomat. Savuista makua leipäkoriin saa baba ganoushista, jonka pohjana ovat kokonaisena paahdetut munakoisot. ”Rasvainen leipä ei kaipaa seurakseen lisärasvaa vaan jotain raikasta. Pikantti hummus on saanut vaikutteita intialaisesta kikhernecurrysta. ” Ragussa on oma 11-vuotias leipäjuuri, mutta sitä käytetään pikemminkin mausteena. Leivän on oltava mahdollisimman tuore myös illan viimeisille asiakkaille.” Leivät kannattaakin leikata mahdollisimman lähellä tarjoilua. Leipäkorista löytyy myös suolaisia muffinsseja, joita saadaan tarvittaessa valmistettua puolessa tunnissa jopa kesken serviisin. Käytä laadukasta voita ja kokeile vatkata joukkoon myös oliiviöljyä, joka tuo makuun uutta syvyyttä. Ideoita voi hakea muualtakin: eteläamerikkalainen yrttikastike chimichurri on esimerkiksi oiva pari leivälle. Sekoita puolet ruskistettua ja puolet tavallista voita ja vaahdota, muuten maku on liian brutaali leivän päällä. ”Leipominen ei saa olla riesa, vaan sen on palveltava tarkoitustaan. Voita raikkaammaksi maitopohjaiseksi vaihtoehdoksi sopii myös libanonilainen labneh, joka valmistetaan valuttamalla suolatusta jogurtista. Tuoreuden tuntua saa lisättyä myös käyttämällä leivät pikaisesti uunissa juuri 3 X TUUNATTU VOI VAAHDOTA. Näin vältetään myös hävikkiä. Tuote kannattaa valita oman volyymin, tilojen ja osaamisen mukaan. On eri asia tehdä leipää sadalle asiakkaalle ja 800 asiakkaalle viikossa. 1 2 3 38. ”Leivän elinkaari on aika lyhyt. RUSKISTA. ”Juuressa on makua, jota ei saa mistään muusta.” Varsinainen kohotus tapahtuu käytännöllisyyden takia kuivahiivalla, ja osassa tuotteista käytetään leivinjauhetta tai ruokasoodaa. Rasvaisten leipien, kuten briossin ja foccaccian, kanssa Antti Asujamaa suosii kasvipohjaisia tahnoja. Itse tykkään Lähi-idän meze-mauste tahnoista.” Tutuin tahnoista lienee kikhernepohjainen hummus. 1 Parmesaanimuffinsseihin tuleva munamassa kannattaa lämmittää vesihauteessa ennen vatkausta kuohkean lopputuloksen saamiseksi. Kokeile vaikka kalakeittoon tai kastikkeisiin! Ruskistettua voita voi tehdä kerralla ison satsin ja pakastaa
Lisää maito, kerma ja oliiviöljy. 6 Nostele valmis taikina vuokiin. persiljaa, rakuunaa, korianteria) oman maun mukaan 1 Liota kikherneitä 2 vuorokautta. 39. PARMESAANIMUFFINSSIT 25 KAPPALETTA . 6 Pakasta ylimääräinen massa. 3 TUNTIA + 2 VRK KIKHERNEIDEN LIOTUS 300 g liotettuja kikherneitä 150 g oliiviöljyä 200 g salottisipulia 50 g valkosipulia 30 g tuoretta mietoa chiliä 50 g garam masalaa 50 g kurkumaa 50 g juustokuminaa 30 g kuivattua inkivääriä 3 kanelitankoa 500 g vettä 500 g tomaattimurskaa oliiviöljyä suolaa ja sokeria tuoreita yrttejä (esim. 3 Voitele alumiinivuoat huolellisesti. 30 MINUUTTIA 6 luomukananmunaa 750 g laadukasta puolikarkeaa vehnäjauhoa 40 g leivinjauhetta 25 g suolaa 750 g täysmaitoa 500 g kermaa 150 g oliiviöljyä 450 g hienoksi raastettua Parmigiano Reggianoa 1 Esilämmitä uuni 190 asteeseen. 3 Lisää vesi, tomaattimurska ja kikherneet kattilaan ja keitä hiljakseen 2–3 tuntia. 4 Anna jäähtyä hieman ja aja seos tasaiseksi massaksi. Ragun leipäkorin kulmakivet ovat yrtein maustettu focaccia, ruskeavoisiirapilla glaseerattu kuohkea mallasleipä, juustoinen muffinssi ja rapea ruisnäkkäri. 1 KG VALMISTA LEVITETTÄ . Vältä sekoittamasta liikaa. 15 minuuttia. 7 Kelmuta ja pakasta ylimääräiset. 11–12 minuuttia. Mitä pidempi keittoaika, sitä makoisampi lopputulos. Lisää halutessasi jäähtyneeseen massaan tuoreita yrttejä. Vaihda vesi 2–3 kertaa. RAGUN PIKANTTI HUMMUS N. Voit halutessasi lisätä oliiviöljyä ajovaiheessa. 2 Lisää oliiviöljy, hienonnetut sipulit ja chili sekä mausteet kattilaan ja kuullota keskilämmöllä n. 2 Vatkaa huoneenlämpöiset kananmunat kuohkeaksi kovaksi vaahdoksi. 5 Lisää munavaahto ja nostele taikina sekaisin. VINKKI Lämmitä kananmunamassa vesihauteessa ennen vatkausta, niin munat vatkautuvat kuohkeaksi nopeammin. 5 Mausta suolalla ja sokerilla. 4 Yhdistä kuivat raaka-aineet. Myös nesteet kannattaa lämmittää 30 asteisiksi, jotta leivinjauhe toimii parhaalla tavalla. Paista 190 asteessa n
The abstract is AI-generated and reviewed by the editor. Se on vähentänyt määrää huomattavasti.” Asujamaa korostaa, että leipominen vaatii ammattitaitoa ja että siitä pitäisi olla ylpeä. Chef and restaurateur Antti Asujamaa shares insights on the evolving role of bread and how restaurants can master baking. A small fee for extra bread has reduced unnecessary consumption while maintaining quality. Aiemmin myös lisäkorin sai maksutta, ja leipää meni Asujamaan mukaan järjetön määrä – myös roskiin, koska puolet lisäkorista jäi usein syömättä. Tasokkaimmissa paikoissa leipä paistetaan samalla hetkellä, kun asiakas saapuu pöytään. b Bread as a Culinary Element: No longer just a side, bread is now a thoughtfully crafted dish. ”Meidän illan leipähävikki on minimaalinen, koska tiedämme, miten paljon leipää menee asiakasta kohden. ”Leipominen on ehdottomasti asia, joka jokaisen kokin pitäisi hallita.” • BREAD AS A DISH Bread is reclaiming its place in restaurants. Olemme kehittäneet reseptiikan sellaiseksi, että tarvittaessa voidaan paistaa illan aikana lisää.” Ragussa leipäkori on ruokailijoille ilmainen. ”Muutamasta ylimääräisestä palasta leipää ei veloiteta, mutta jos halutaan koko porukalle uudet leivät, otetaan pieni maksu. Ragun 11-vuotias leipäjuuri on nimeltään Ketku, koska se elää välillä omaa elämäänsä. 40. b Sustainability & Waste Management: Careful planning minimizes waste. Avaa ja sulje uunin luukku nopeasti. ”Harva asia herättää niin paljon makumuistoja kuin uunituore leipä.” JOS LEIPÄÄ jää yli, voi siitä jatkojalostaa leipävanukasta, keksejä tai korppuja. HIGHLIGHTS Oikea lämpötila on leivonnassa tärkeää. b Operational Challenges & Efficiency: Restaurants must balance artisanal quality with efficiency. Asujamaan mukaan viime vuosina on myös näkynyt paljon pannuleipiä, jotka kohotetaan, paistetaan ja jopa tarjoillaan valurautamuotissa. Asujamaa korostaa kuitenkin hävikin hallinnassa ennakointia, volyymien seurantaa ja reseptiikan kehitystä. Ongelmaa on nyt kitketty lisäleivän nimellisellä maksulla. Natural baking methods without chemical leaveners are gaining popularity. ennen pöytään vientiä. At Ragu restaurant, dough is prepped in bulk, and fresh batches are baked as needed
Nyt niitä tehdään ainoastaan minimivuokran kera, joka itsessään on jo markkinavuokran määräinen. Kahteen ensimmäiseen voi vaikuttaa omalla ammattitaidolla, ja niitä voi viilata toiminnan ollessa käynnissä. Kokemukseni mukaan vuokran pitäisi jäädä alle 12 prosenttiin ravintolan liikevaihdosta, terve vuokra on ihan maksimissaan 15 prosenttia. 41. Tämä ajaa ravintolakentän kehitystä suuntaan, josta en pidä. kolumni Vuokralla on väliä Liikekeskuksissa markkinoidaan huikeita asiakasvirtoja, jotta saadaan kosiskeltua uusia vuokralaisia, jotta saadaan lisää vuokratuloja, jotta saadaan vuokratasoja nostettua. Ajatus on hieno, mutta toteutus luultavasti mahdotonta, se on sääli. Pääkaupunkiseudun vuokramarkkinat ovat keskittyneet isoille kansainvälisille tai kansallisille toimijoille. Muuhun Eurooppaan verrattuna vuokrat ovat moninkertaiset. Helsingin keskustan näivettymiselle haetaan syitä kaupungin kaavoituksesta parkkipaikkojen ja autokaistojen puuttumiseen, mutta harvemmin keskusteluun nostetaan keskustan poskettomat vuokrat. Heiniö on Soupster Familyn perustaja ja sarjayrittäjä. Keskitytään tässä kolumnissa näistä kinkkisimpään eli vuokraan. Muista laatia toimintaasi budjetti ja tee vuokrasopimus sen mukaan. Kansainvälisiltä omistajilta ei liikene sympatiaa yksittäisille yrityksille, vaikka vuokrataso on epärealistinen useimpien ravintoloiden bisnesmalliin. Sinä nuori uusi yrittäjä. Aidosti liikevaihtosidonnaiseen vuokraan ei taida kvartaalitalous enää taipua. Kun paikka on avattu ja henkilöstöja raaka-ainekulut saatu jiiriin, huomataan, ettei korkeasta vuokrasta selviydytä. Kokemattomuus ja into saada oma paikka avattua voivat saada katsomaan liiketoimintaa ja tulevaisuuden näkymiä turhan optimistisesti. Tämän seurauksena vuokrat ovat nousseet viimeisten kymmenen vuoden aikana epärealistisella tahdilla. Tällä tavoin vuokraisäntä varmistaa itselleen hyvän, varman vuokratuoton ja ravintolan menestyksen kautta entistä isomman tuoton. Liikevaihdot eivät ole kasvaneet läheskään samassa mittakaavassa. Korkea vuokra ei tietenkään ole aina syypää ravintolan epäonnistumiseen, mutta jumankauta ei se tätä bisnestä ainakaan helpota. Lopulta siinä voittavat kaikki. Yksinkertainen ratkaisu tähän olisi puhdas liikevaihtoon sidottu vuokrasopimus. Se on sääli, koska eläväinen kaupunki rakentuu aina luovan indiekulttuurin ympärille. Vuokranantajat ovat kiinni kvartaalitalouden oravanpyörässä, jossa rahastojen ainoa tavoite on kasvattaa voittoja ja liikevaihtoa. Kiinteistöjen pääasiallinen tulonlähde ovat vuokrat, joten paine nostaa niitä on päällä jatkuvasti. Olen varma, että ongelma koskee yhtä lailla myös esimerkiksi kauppoja. Olemmeko huonoja pyörittämään liiketoimintaa, vai ovatko ravintolat vuokranantajien kvartaalitalouden uhreja. Pienyrittäjät ovat Helsingin ravintolakulttuurin kivijalka, enkä haluaisi nähdä heitä uhrattavan kvartaalitalouden alttarilla. Olen nähnyt nuorten yrittäjien lankeavan vuokrakurimukseen. KIM HEINIÖ R avintolan kulurakenteen kolme merkittävintä tekijää ovat raaka-aineet, henkilöstökulut ja vuokra. Tarkastelen vuokratilannetta pääkaupunkiseudun, kasvukeskusten ja kauppakeskusten näkökulmasta. Kim Heiniö kirjoittaa kolumnisarjassaan yrittäjyydestä ravintola-alalla. Nimekkäät ketjut pärjäävät puskurin ja rahoitusmahdollisuuksien ansiosta, kovin isku tuntuu indieyrittäjien taskuissa. Ne ovat pääosin pörssiyrityksiä, jotka totta kai tavoittelevat osakkeenomistajilleen maksimituottoa. KU VA NA DI A HE IN IÖ Ravintoloita tuntuu menevän nurin oikealta ja vasemmalta
Hän perustaa arvionsa kylmiin faktoi hin. Kumman siistejä elämyksiä kaikille aisteille Kumma Bar & Street Kitchenissä huumori värittää niin ruokaa kuin asiakaspalveluakin, mutta yhteen asiaan suhtaudutaan aina vakavasti: hygieniaan. – Kun otimme käyttöön Ztaittoiset paperi pyyhkeet, paperin kulutus väheni. Itsekin tsekkaan ra vintolassa käydessäni ensimmäisenä wc:t. Annostelijamme toimivat kaikkien taitettujen paperipyyhkeiden kanssa. Yksi palautteen antajista on yrittäjän oma, siis teysfriikiksi tunnustautuva äiti. Portaattoman täytön ansios ta annostelijat saa ladattua täyteen siivouksen yhteydessä, eivätkä käsipyyhkeet pääse kos kaan loppumaan. Niinpä Kummaan onkin valittu XLkokoiset Katrin Käsipyyheannostelijat, joissa paperipyyhkeitä on varmasti riittävästi. Kumman henkilökunta kuulee usein hyvää pa lautetta wctiloista, niiden siisteydestä ja kum masta tyylistä. Haluan stimuloida kaikkia aisteja ja luoda kokonaiselämyksen. Estetiikasta tarkka Kokko on siitä harvinai nen suomalainen, että perinteiset Ctaittoiset käsipyyhkeet eivät herätä hänessä lämpimiä tunteita. Jos vessoista pidetään hyvää huolta, voi luot taa olevansa hyvissä käsissä. Katso lisätietoa www.metsagroup.com/fi/katrin/ tai ota yhteyttä 010 4601 MAINOS MAINOS Wc-tilojen siisteys ilahduttaa äitiäkin Vaikka Kumma muuten tarjoilee asiakkailleen villin seikkailun, hygienian suhteen yllätyksiä ei ole luvassa. – Wctilojen siisteys on minulle älyttömän tär keää, Kokko linjaa. – Kun äitini tulee poikkeamaan, hän kehuu aina vessojen siisteyttä. Freedom of Choice Uusi Katrin-annostelijavalikoima tarjoaa monia joustavuutta ja suorituskykyä parantavia ominaisuuksia. Kun asia kas astuu ravintolaan, hän saa miettiä, kuka tä mänkin on keksinyt, Kumman isä Antti Kokko nauraa. – Minulle visuaalisuus on koko ravintolayrit täjyyden kulmakivi. XL-annostelijassa paperipyyhkeet riittävät koko illaksi Ravintolaalalla jokainen mahdollinen sekunti kannattaa käyttää asiakkaiden palvelemiseen. Tilava uutuus Katrin Käsipyyheannostelija XL tarjoaa todella korkean luokan suorituskykyä: n Yli 60 % enemmän kuivattuja käsiä* n Jopa 675 kuivattua käsiparia yhdellä täytöllä n 60 % vähemmän täyttökertoja – enemmän aikaa siivoukseen* *Vertailussa Katrin Käsipyyheannostelija M Kiinnostuitko. Pluslaatui nen paperi on imukykyistä ja riittoisaa, Kokko kiittelee. MetsäTissue-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut MetsäTissue-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 10.2.2025 12.04 10.2.2025 12.04. Kumma Bar & Street Kitchenissä kaikki noudat taa omaa, uniikkia estetiikkaa – värien kanssa ei ole säästelty ja sisustuksen yksityiskohdat tör mäilevät yllättävilläkin tavoilla
MetsäTissue-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut MetsäTissue-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 10.2.2025 12.04 10.2.2025 12.04. – Minulle visuaalisuus on koko ravintolayrit täjyyden kulmakivi. Kumman siistejä elämyksiä kaikille aisteille Kumma Bar & Street Kitchenissä huumori värittää niin ruokaa kuin asiakaspalveluakin, mutta yhteen asiaan suhtaudutaan aina vakavasti: hygieniaan. Freedom of Choice Uusi Katrin-annostelijavalikoima tarjoaa monia joustavuutta ja suorituskykyä parantavia ominaisuuksia. Jos vessoista pidetään hyvää huolta, voi luot taa olevansa hyvissä käsissä. Itsekin tsekkaan ra vintolassa käydessäni ensimmäisenä wc:t. Annostelijamme toimivat kaikkien taitettujen paperipyyhkeiden kanssa. Haluan stimuloida kaikkia aisteja ja luoda kokonaiselämyksen. – Kun äitini tulee poikkeamaan, hän kehuu aina vessojen siisteyttä. Katso lisätietoa www.metsagroup.com/fi/katrin/ tai ota yhteyttä 010 4601 MAINOS MAINOS Wc-tilojen siisteys ilahduttaa äitiäkin Vaikka Kumma muuten tarjoilee asiakkailleen villin seikkailun, hygienian suhteen yllätyksiä ei ole luvassa. Yksi palautteen antajista on yrittäjän oma, siis teysfriikiksi tunnustautuva äiti. Pluslaatui nen paperi on imukykyistä ja riittoisaa, Kokko kiittelee. Estetiikasta tarkka Kokko on siitä harvinai nen suomalainen, että perinteiset Ctaittoiset käsipyyhkeet eivät herätä hänessä lämpimiä tunteita. XL-annostelijassa paperipyyhkeet riittävät koko illaksi Ravintolaalalla jokainen mahdollinen sekunti kannattaa käyttää asiakkaiden palvelemiseen. – Kun otimme käyttöön Ztaittoiset paperi pyyhkeet, paperin kulutus väheni. Portaattoman täytön ansios ta annostelijat saa ladattua täyteen siivouksen yhteydessä, eivätkä käsipyyhkeet pääse kos kaan loppumaan. Niinpä Kummaan onkin valittu XLkokoiset Katrin Käsipyyheannostelijat, joissa paperipyyhkeitä on varmasti riittävästi. Kumma Bar & Street Kitchenissä kaikki noudat taa omaa, uniikkia estetiikkaa – värien kanssa ei ole säästelty ja sisustuksen yksityiskohdat tör mäilevät yllättävilläkin tavoilla. Kumman henkilökunta kuulee usein hyvää pa lautetta wctiloista, niiden siisteydestä ja kum masta tyylistä. Hän perustaa arvionsa kylmiin faktoi hin. – Wctilojen siisteys on minulle älyttömän tär keää, Kokko linjaa. Tilava uutuus Katrin Käsipyyheannostelija XL tarjoaa todella korkean luokan suorituskykyä: n Yli 60 % enemmän kuivattuja käsiä* n Jopa 675 kuivattua käsiparia yhdellä täytöllä n 60 % vähemmän täyttökertoja – enemmän aikaa siivoukseen* *Vertailussa Katrin Käsipyyheannostelija M Kiinnostuitko. Kun asia kas astuu ravintolaan, hän saa miettiä, kuka tä mänkin on keksinyt, Kumman isä Antti Kokko nauraa
Jos tilaus tehdään aamulla, laite saadaan toimitettua lähes kaikkialle Suomeen jo seuraavana päivänä. Asiakkaan ei tarvitse pelätä jäävänsä pulaan.” Uudelleenkäytön vaikutus luonnonvaroihin on huomattava. ”On ilahduttavaa, että myös rakennusliikkeet ovat alkaneet suosia käytettyjä laitteita uusissa kohteissaan. Viime vuonna Resta-Mesta antoi yli 40 uunille uuden elämän, ja tavoitteena on kasvattaa määrää entisestään. Resta-Mestan vastaus on selkeä: kyllä kestää. Osta tai myy kierrätettyjä ammattikeittiölaitteita! Säästä tuhansia kiloja luonnonvaroja! Resta-Mestan ja Pääkaupunkiseudun Kierrätyskeskuksen yhteistyössä laskemat luonnonvarasäästöesimerkit kertovat, miten arvokkaasta kierrätystyöstä on kyse. ”Monitoimiuunin ostaminen käytettynä säästää yli 5 300 kiloa luonnonvaroja verrattuna uuden ostamiseen.” MAINOS Säästä rahaa ja luonnonvaroja – käytetty ammattikeittiölaite on fiksu valinta Huom! Nettiin eri teksti Jo 30 vuotta alalla toiminut Resta-Mesta laski laitteiden luonnonvarasäästöt kiloina – ja yllättyi itsekin tuloksista. n Kylmäja pakastekaappi (paino 110 kg): säästetyt luonnonvarat yli 11 900 kg n Monitoimiuuni (paino 140 kg): säästetyt luonnonvarat yli 5 300 kg n Vitriini (paino 296 kg): säästetyt luonnonvarat yli 32 200 kg Resta-Mestan toimitusjohtaja Anne Lindeqvist. Kun valitset käytetyn ja takuuhuolletun laitteen, säästät satoja kiloja luonnonvaroja laitetta kohden – ja samalla myös euroja”, sanoo Resta-Mestan toimitusjohtaja Anne Lindeqvist. Resta-Mesta tekee yhteistyötä niin yksityisten ravintoloiden kuin kuntien ja rakennusliikkeiden kanssa. Yhden keskikokoisen, noin 140 kiloa painavan, monitoimiuunin uudelleenkäyttö säästää yli 5 300 kiloa luonnonvaroja verrattuna uuden ostamiseen. Jokainen meiltä hankittu laite on puhdistettu, huollettu, korjattu laadukkailla varaosilla, koekäytetty ja sille on annettu takuu. Osallistuimme myös Finlandia-talon keittiöremonttiin ja olemme vuosittain mukana Hurstinavun joulujuhlassa.” Vuonna 2025 Resta-Mesta suuntaa juhlavuoteensa tavoitteena kierrätyksen ennätystulokset. Moni epäilee, kestääkö käytetty ammattikeittiölaite kovinkaan kauan käytössä. ”Koronapandemian aikana pystyimme auttamaan kuntia, kun esimerkiksi kouluruokailut oli nopeasti järjestettävä uudella tavalla. ”Kierrättäminen on ekologisesti ja taloudellisesti kestävä valinta. Jos sopivaa laitetta ei heti löydy, yritys tarjoaa myös vuokrausmahdollisuuden. Kierrätystietoisuus kasvaa, ja toivommekin, että tänä vuonna entistä useampi taho lähtee mukaan.” Resta-Mesta on saanut olla mukana myös monissa yhteiskunnallisesti tärkeissä projekteissa vuosien aikana. EraContent-natiivi_Aromi_225_2.indd 1 EraContent-natiivi_Aromi_225_2.indd 1 20.2.2025 12.08 20.2.2025 12.08. Resta-Mestan varastossa on laaja valikoima takuuhuollettuja ammattikeittiölaitteita. ”Moni ostaa huolletun auton käytettynä, miksei siis myös ravintolalaitetta
IDEAT KU VA T VI A TR IB UN AL I INSPIRAATIOTA, IDEOITA JA ELÄMYKSIÄ TEKIJÄLTÄ TOISELLE. PIZZAN NIMEEN Via Tribunali aloitti vuonna 2017 napolilaisen pizzan buumin. MIKA REMES Via Tribunalin napolilaiseen tyyliin valmistetussa Pizza Diavolassa maistuu nduja-salami. 45. Nyt niitä syödään ympäri Suomea Helsingistä Kolariin
”Aito napolilainen pizza syntyy hyvästä pohjasta ja yksinkertaisista järjestön hyväksymistä raaka-aineista, ja se paistuu 450-asteisessa avotuliuunissa vain noin minuutin ajan. Pöytävarauksia ei paikkaan otettu, vaan omaan pöytään jonotettiin periaatteella ”first come, first served”. ”Meillä on selkeä visio nostaa Via Tribunali vuoteen 2030 mennessä Suomen tunnetuimmaksi napolilaisen pizzan tarjoajaksi ja merkittäväksi työllistäjäksi”, Kuitunen sanoo. Lopputulos ei ole rasvan kyllästämä mättöpizza vaan aitojen raaka-aineiden luoma makukokonaisuus. ”Meillä on yhtiöissä samoja omistajia. Via Tribunalilla on kymmenen ravintolaa eri puolilla Suomea, joten tekemistä riittää. Kuitusen keskittyessä Via Tribunaliin, Son of a Punchin baaritoimintoja johtaa Julia Kokki. Sama mies on tuttu myös laatucocktaileista tunnetun Son of a Punchin baariryppään taustalta. Cocktailit ja pizzat mahtuvat hyvin ajatteluumme, ja Via Tribunalin pizzoissa tarjotaan mahdollisimman aitoja napolilaismakuja. Napolilaispizza paistuu noin minuutin yli 450-asteessa. Via Tribunalin pizzat saivat pian ainoana Suomessa todistuksen napolilaisen pizzan aitoutta valvovalta italialaisjärjestöltä, Associazione Veraze Pizza Napoletanalta. N apolia halkova valtaväylä on nimeltään Via dei Tribunali. Son of a Punchin baarit ja pizzeriat on erotettu omiksi yhtiöikseen. Tavanomaisen pizzan sijaan se on tarjonnut alusta asti perinteiseen napolilaiseen pizzataikinaan tehtyä, keskeltä pehmeää ja kuohkeaa pizzaa – tomaattikastiketta, lisukkeita ja juustoja myöten aitoja Napolin makuja. Son of a Punchilla on nykyisin pääkaupunkiseudulla kolme baaria: Liberty or Death, Trillby & Chadwick ja Bob’s Laundry. Sana uudesta pizzeriasta kiiri nopeasti, ja alkuhuuman aikaan jonot ulottuivat kadulle asti. Sen mukaan on nimetty myös vuonna 2017 Helsingin Sofiankadulle avattu pizzeria Via Tribunali. 46. Se, että pizza sertifioidaan aidoksi napolilaiseksi pizzaksi, on tarkkaan suojeltu prosessi”, kertoo Via Tribunalin toimitusjohtaja Antti Kuitunen. Forni Valorianin napolilainen pizzauuni painaa liki kaksi tonni, ja siinä palaa ehta tuli
Via Tribunalissa tuotteet ja pizzakulttuuri olisivat yhteisiä, mutta kullakin paikalla olisi oma luonteensa. Pizzabisnes voi olosuhteisiin nähden hyvin, sanoo Via Tribunalin toimitusjohtaja Antti Kuitunen. ”20 EUROA ON TOISTAISEKSI OLLUT PIZZAN MAAGINEN HINTARAJA.” ne tukevat toisiaan. ”Sen jälkeen Helsinkiin on tullut monta paikkaa, laajenimme Lappiin, Turkuun ja Tampe47. UHKIA. Pizzabisneksessäkin on huomattu, kuinka raaka-aineiden ja energian hinnat ovat nousseet viime vuosina rajusti. 20 euroa on toistaiseksi ollut pizzan maaginen hintaraja”, sanoo Kuitunen. Asiakkailta hyvän vastaanoton saanut pizzeria aloitti ”yhden paikan ihmeenä” vuonna 2017 Helsingin Sofiankadulla. Ravintola-ala on Suomessa soinut viime vuodet mollissa, mutta pizzabisnes voi olosuhteisiin nähden hyvin. Ravintolakuluista säästetään ensimmäisten joukossa. Via Tribunali tarjoaa myös cocktaileja, joskin konseptiin istuvia italialaisia”, Kuitunen kertoo. ”Emme halua olla premiumpizzojen sarjassa lähellekään se kallein vaihtoehto, mutta emme pysty näillä raaka-aineilla olemaan se halvinkaan. Via Tribunalissa on löydettävä ongelmaan ratkaisuja, sillä kaikki hintapaineet eivät voi valua suoraan kuluttajan lautaselle. Pian Via Tribunalissa nähtiin, että pizzeriasta voisi rakentaa ketjun, toisin kuin Son of a Punchin baareista, joiden ei haluttu olevan monistettavissa. Yhtenäisyys ketjulle syntyisi hyvästä tunnelmasta. Munakoisokroketti, burrata ja arancinit löytyvät alkupalalistalta. Kaikkea ei silti voi ennustaa, kuten viime vuosina korona ja Venäjän hyökkäyssota Ukrainaan ovat näyttäneet. Asiakkaan ”lompakon loppuminen” on koko alan yhteinen ongelma. ”Päinvastoin, asiakkaiden tietoisuus sekä kovat odotukset näkyvät siinä, että kaikki toimijat skarppaavat toimintaansa – ja silloin kaikki voittavat pitkällä tähtäimellä.” MAHDOLLISUUKSIA. Via Tribunalin visiossa kasvu on hallittua. Kuitusen mielestä suurin uhka Via Tribunalille on pitää hinta-laatusuhde oikeassa balanssissa. Napolilaista pizzaa saa nykyään ympäri Suomea, mutta asiakkaat eivät siihen ole kyllästyneet
Laajenemisen pitää tapahtua aina hyvällä ajatuksella ja kannattavasti. ”Pyrimme siihen, että voimme rakentaa ravintoloihimme pitkäaikaista ja kestävää kulttuuria, mistä koko porukkamme voi olla ylpeä. Monissa töissä jengi saa usein parempaa palkkaa kuin ravintola-alalla, jonka työ koetaan muutenkin melko raskaaksi. 48. Via Tribunalia halutaan laajentaa hallitusti. Sitä ei voi tehdä vasemmalla kädellä. Toisin sanoen maine on lunastettava jokainen päivä. Osaavia ihmisiä on vaikea löytää. ”Sitä se tietysti on koko alalle. Muutoin kasvu hyytyy. Emme lähteneet Tampereellakaan soitellen sotaan. Kasvunvaraa Via Tribunalilla on edelleen pääkaupunkiseudulla, esimerkiksi Espoossa ja Vantaalla, samoin myös isommissa maakuntakeskuksissa, kuten Oulussa, Kuopiossa ja Jyväskylässä. ”Elämme Via Tribunalissa murrosvaiheessa. reelle. Olemme kasvaneet nyt muutaman paikan vuosivauhdilla. Kuva Helsingin Munkkiniemen ravintolasta. Asian kanssa täytyy olla tosissaan, kuten ympäri Suomea levittäytynyt Kotipizza on esimerkiksi tehnyt”, Kuitunen kertoo. Via Tribunalin vahvuudet löytyvät Kuitusen mukaan vahvasta brändistä, hyvästä laadusta, kannattavasta bisneksestä ja kansainvälisestä tunnettavuudesta. Olemme usein ’käsien päällä’ pitkäänkin. Franchising on erittäin vaikea laji. Osaavan henkilökunnan katoaminen alalta on ollut Via Tribunalissa suuri haaste. Emme ole kuitenkaan lähteneet laajenemisessa mukaan franchisingiin, vaan olemme halunneet pitää kaiken omissa hyppysissä. Se on oikea tie meille.” VAHVUUKSIA. Kuitunen korostaa sitä, että Via Tribunalissa asiakas saa, mitä on tullut hakemaan: laatua lautasella ja hyvää palvelua. Henkilökunta kuitenkin tekee sen, että asiakas nauttii olostaan ja fiilis on kohdallaan”, Kuitunen sanoo. Emme tahdo liiketilaa hyvällä paikalla mutta huonolla vuokrasopimuksella.” HAASTEITA. Italialaiset cocktailit ovat tärkeä osa Via Tribunalia. Sinne mentiin vasta kun tarpeeksi hyvä liiketila löytyi ja se vastasi kriteerejämme
Via Tribunali valittiin vuonna 2024 kolmatta kertaa ”maailman top 50 pizzaketjut” -listalle. ”Ennen kaikkea se on tunnustus henkilökunnallemme, että työllämme on merkitystä ja suunta on oikea.” • Pizzeria Via Tribunali viatribunali.fi ANTTI KUITUNEN TOIMITUSJOHTAJA, VIA TRIBUNALI Suosikkiraaka-aine Tryffeli on luksusraaka-aine mutta huikean makuinen. Esikuva Ei varsinaisia esikuvia, mutta ensimmäinen esihenkilöni Joonas Pikkarainen opetti cocktailien salat ja sittemmin erittäin paljon liiketaloudesta. Siinä samassa nautin Lapin luonnosta. Toimii öljynäkin harvinaisen monessa ruoassa, ei vain pizzoissa. Listaa uudistetaan siten, että klassikkoja listalla on noin puolet, ja noin puolet listasta elää raaka-aineiden ja sesonkien mukaan. 49. Napolin alueelta kotoisin oleva Mario Salvatore vastaa Via Tribunalin pizzojen tuotekehityksestä. Motto Puhutaan vähemmän, tehdään enemmän. Perttu Laitila vastaa keittiöiden toiminnasta ja Kimmo Hämäläinen operatiivisesta toiminnasta yhdessä Kuitusen kanssa. Via Tribunalin Margherita viimeistellään pecorinolla ja parmesaanilla. Pizzojen tuotekehityksestä vastaa Via Tribunalin head of pizza, Napolin alueelta tuleva Mario Salvatore. Saavutus ei ulkopuoliselle paljoa kerro, mutta Kuitusen mukaan Via Tribunali on päässyt kovaan kansainväliseen seuraan, sillä se on ainoana pizzaketjuna Suomesta listalla. Seuraavaksi aion Saada Levin Via Tribunalin avaus onnistuneesti maaliin. Sielunmaisema Vuoristomaisemien ihailu rinneravintolassa hyvän ruoan ja juoman kanssa. ”VIA TRIBUNALISSA ASIAKAS SAA LAATUA LAUTASELLA JA HYVÄÄ PALVELUA.” ”Jokaisen pizzan on oltava asiakkaalla yhtä hyvä”, Kuitunen sanoo
Ala kehittyy jatkuvasti, ja uusia tapoja tehdä viinejä syntyy koko ajan. Tietoa löytyy kyllä, pitää olla vain systemaattinen ja utelias. Trendejä kuitenkin on olemassa, ja siihen pitää sopeutua. Monet pitävät viinityyppejä elitistisenä porukkana, joka suojelee harvoille ja valituille tarkoitettua esoteerista tietoa, mutta se ei pidä ollenkaan paikkaansa. KAISA PAAVILAINEN KUVA SUMOMASSIVE Olen itseoppinut viinityyppi. Humberto Pulido Garcés MITÄ. Rakastan Loiren laakson viinejä, etenkin Sancerren sauvignon blanceja. Erityisen kiinnostunut olen ranskalaisista viineistä. MAKUPARI Pullo muscadetia, 25 osteria ja sherryvinegretti SUOSIKKINI 51. Kuka tahansa meistä pystyy kouluttautumaan. Sen alkuperä on yksinkertainen viinirypäle, mutta lopputulos on parhaimmillaan jumalten nektaria. Työskentely viinien kanssa ravintoloissa antaa perspektiiviä ja käytännön näkemystä viineihin. Trendit korostavat tiettyjä asioita muiden asioiden kustannuksella, ja syntyy vääristynyt kuva. Itseoppinut viinityyppi On ilmiselvää, että omat henkilökohtaiset mieltymykset vaikuttavat, kun laaditaan viinilistaa tai viinipakettia, mutta täytyy myös muistaa, että emme tee tätä työtä vain itsellemme vaan asiakkaille. Sarjan tarjoaa Hartwall. Viinit eivät ole mitään salatiedettä, sanoo Tampereella vaikuttava sommelier Humberto Pulido Garcés. Opiskelen edelleen viinejä joka päivä lukemalla, maistelemalla ja keskustelemalla kollegoiden kanssa. Kouluttauduin ravintola-alalle 2000-luvun alussa, ensin tarjoilijaksi ja myöhemmin baarimestariksi. Myös ilmastonmuutos tuo muutoksia viininvalmistukseen, ja sitä on mielenkiintoista seurata. Salin puolelle ajaudutaan usein töihin ilman, että tunnetaan perustehtäviä ja tekniikoita. Vaikka viinejä voi opiskella itsenäisesti, asiakaspalvelualalle täytyy kouluttautua. Opiskelin tarjoilijan perustutkinnon, mutta monet eivät tee edes sitä. Viinitrendeistä pyrin pysymään mahdollisimman kaukana, sillä mielestäni trendit yksinkertaistavat tätä alaa. Viinikursseja on olemassa, mutta myös töissä voi opiskella. KUKA. Voi olla paljonkin tietämystä viineistä, mutta se, miten niitä tietoja sovelletaan käytännössä serviisissä, vaatii kouluttautumista. Jos juon itse viiniä, suosin ennemmin valkoista kuin punaista. VIINITYYLI Sancerren sauvignon blanc VIINIPAIKKA Mikä tahansa, missä on hyvää seuraa viinillä Hartwallin kanssa Viiniammattilaiset kertovat oivalluksiaan työstä ja itsensä kehittämisestä. Aloin opiskella viinejä itsenäisesti: luin paljon ja opiskelin. SEURAAVAKSI OJENNAN LASIN Nicoló Arnoldille The Room by Kozeen Shiwan -ravintolaan Helsinkiin, koska hän on erinomainen sommelier ja asiakaspalveluihminen. Viini on jumalten juoma. Sommelier MISSÄ. Ja samppanjaa voisin juoda aina: aamiaiseksi, lounaaksi ja illalliseksi. Työskennellyt muun muassa Bistro Amandessa ja Hella ja Huoneessa Tampereella. Viineistä innostuin kesällä 2012 työskennellessäni Tampereella ravintola Näsinneulassa. Toinen suosikkini on Rhônen alue. Viini ei ole mitään salatiedettä
Kotona söin kliseisesti patonkia, juustoa ja suolattua voita.” Pariisissa Saddokin rakkaus juustoihin syveni. Minulla on kaalilautasia ja paprikan muotoisia kynttilänjalkoja.” Lempityöväline Saddokin kotikeittiössä on yllättäen sakset, joita hän käyttää vähän kaikkeen. Smegin punainen jääkaappi ja Saddokin vuosien varrella keräilemät pikkuesineet tuovat persoonallisen säväyksen. Perhe ja ystävät ovat hänelle tärkeitä, ja hän kutsuu mielellään ihmisiä luokseen syömään. ”Välillä käytän niitä sen sijaan, että leikkaisin veitsellä. ”Annetaan niiden loistaa.” UUTTA KOTIA etsiessä keittiö oli Saddokille prioriteetti erityisesti Pariisin miniköökin jäljiltä. PIKKELIFIILISTELIJÄ Pikkelöinti on aina ollut ravintola Maukun keittiömestarin Maud Saddokin mieleen. Hän kertoo olleensa juustohirmu jo lapsena. ”Olen aina fiilistellyt pikkeleitä. Pariisin vuodet toivat säilöntäpurkkiin aiempaa monipuolisemmat raaka-aineet. T oukokuu 2024 oli helsinkiläiselle keittiömestari Maud Saddokille kiireistä aikaa. ”Varsinkin nyt, kun on sen salliva keittiö.” Erityisen onneissaan Saddok on keittiön valoisuudesta ja tilavuudesta. Ranskassa tajusin, että mitä vaan voi pikkelöidä. ”Rakastan keräillä kitchejä astioita ja ruokailuvälineitä. Ei jäädä vaan kurkkuun, vaan voi käyttää vaikka ananasta.” Saddokin suosikki on pikkelöity kumkvatti. ”Ranskassa tuli syötyä useammin ulkona, koska se on edullisempaa kuin Suomessa. Sitä ennen Saddok oli viettänyt Ranskassa kuusi vuotta, joiden aikana hän löysi tyylinsä kokkina. ”Olen jo päiväkoti-ikäisenä syönyt innolla sinihomejuustoa.” Ranskassa vahvistui myös innostus pikkelöintiin ja ylipäänsä etikan käyttöön. Suuri pöytä, runsas kaappitila ja iso induktioliesi mahdollistavat kaikenlaisen kokkailun. ”Se on erityisen herkullinen pikkelöitynä.” Pikkelit ovat muodostuneet lyhyessä ajassa Saddokin ravintolan Maukun klassikoksi. Ehkä äitini on tehnyt niin, ja tapa on tarttunut.” Vieraita kutsuessaan Saddok kattaa mielellään pöytään paljon pieniä kippoja täynnä erilaikokin jääkaapilla TEKSTI JA KUVAT LAURA HUJANEN 52. Kurkistimme suomalais-algerialaisen kokin jääkaappiin. Pariisissa ruokaa tuli tehtyä kuitenkin lähinnä töissä, sillä Saddokin asunnon keittiö oli minimaalinen: kaksi pientä liettä, ei uunia ja lavuaari, johon mahtui hädin tuskin kaksi lasia. Hänen kokkiystävänsä käyttivät erilaisia etikoita ennakkoluulottomasti maustamiseen, ja ravintoloissa pikkelit olivat tärkeässä roolissa. Kun ravintolan ruokalistaa suunniteltiin, ehdotti yksi yhtiökumppaneista niiden nostamista omaksi osakseen listalla. Samaan aikaan oli työn alla muutto uuteen kotiin Vallilassa ja oman ravintolan avaus Kalliossa. Marseillesta ostin juuri mansikan muotoisen suolasirottimen
Pihistän… yöunista, siksi päikkärit ovat niin tärkeät. KUKA. 53. Maud Saddok rakastaa pikkeleitä, ja niitä hänellä on aina myös kotikeittiössä. Vapaalla tykkään… kuunnella ja soittaa musiikkia. Panostan… laadukkaisiin raakaaineisiin, niin ravintolassani kuin kotona. Bistrot Lolosta löytyi oma tyyli kokkina ja elinikäisiä ystäviä. Pariisissa Saddok kokkasi ensin viinibaari Le Mary Celestessä. Bravuurini kotikeittiössä… kimchi fried rice. Olen taitava… ottamaan päikkäreitä. MAUD ”MAUKKA” SADDOK Titteli Keittiömestari, Ravintola Maukku, Helsinki Koti 50-neliöinen kaksio Helsingin Vallilassa
LasiAINA KUN TULEN TÖISTÄ KOTIIN… laitan heti itselleni teen. Vallilan kaksiossa Helsingissä on tilava keittiö, jonne Saddok kutsuu mielellään ruokavieraita. Tykkään tukea pieniä yrityksiä.” PERHEEN PUOLESTA Saddokin keittiöön on tullut pohjoisafrikkalainen vivahde, sillä hänen isänsä on algerialainen. ”Sitä syötiin aina neljä päivää putkeen. 54. Lapsuuden makumuistoihin kuuluu perinteinen couscous kasviksilla, kikherneillä ja mausteilla. sia herkkuja, kuten dippejä ja salaatteja. Teen juonti on tullut mummiltani, jolla oli ihana teekuppija lasikokoelma. Kotona yksi suosikeista on paistettu riisi kimchillä. Kokonaisena paistettu sunnuntaikana kotitekoisten ranskalaisten, ison salaatin ja pienten härpäkkeiden kera on ollut iso hitti. Vietimme yhdessä teehetkiä: käytimme joka kerta eri astioita ja söimme pannukakkua, joka oli ohut, rapea ja tosi voinen. Isä oli itse keittiömestari, ja sieltä on tullut vahvasti intohimo kokkaukseen.” Afrikkalaisten mausteiden lisäksi Saddok kokkaa kotona mielellään aasialaista – toisin kuin töissä, jossa makumaailma ammentaa vahvasti Ranskasta. ”Lentävä Lehmä ja Kuurnan kasvispuoti ovat suosikkejani. Ei ainakaan leikkelettä, sillä juustohirmuna hän huolii leivälleen vain juustoa ja pikkeleitä. ”Se on helppo ja kiva jakaa kavereiden ja perheen kanssa.” Saddok tekee ostokset mieluiten pienissä liikkeissä ja kauppahalleissa. Kylkeen otan keksin, esimerkiksi äitini korvapuusteista tekemiä korppuja, joita on kiva dipata maitoteehen. ”Kimchi ja juusto sopivat superhyvin yhteen, niitä minulla on aina jääkaapissa.” Mitä muuta Saddokin jääkaapista sitten löytyy. Juon joko mustaa teetä tai jos on myöhä, keitän lakritsijuuriteetä pienellä maitotilkalla. ”Se on nopea, helppo, supermaukas ja edullinen.” Kimchi sujahtaa myös grillatun juustoleivän väliin. Kotikaupunginosana Vallila mahdollistaa tämän, kun kaikki on lähellä. Maud Saddok on asunut myös Tallinnassa, jossa hän työskenteli huippuravintoloissa Kaks Kokka ja Ö
60 MINUUTTIA 1 rkl oliiviöljyä 400 g sika-nautajauhelihaa 1 sipuli hienonnettuna 1 rkl tomaattipyreetä 3 valkosipulinkynttä hienonnettuna muutama timjaminoksa suolaa pippuria 1 dl lihalientä 1 keltuainen 50 g parmesaania raastettuna 1 pussi (400 g) pakasteperunamuusia 4 dl maitoa suolaa ja voita maun mukaan 50 g voita vuoan pinnalle LISUKKEEKSI dijon-sinappia ja salaattia vinegretin kera 1 Kuumenna öljy paistinpannulla, ruskista siinä sipuli ja jauheliha. 2 Lisää tomaattipyre, valkosipuli ja mausteet. Hachis parmentier on perinteinen ranskalainen lihaperunasoselaatikko. Sekoita joukkoon keltuainen ja raastettu parmesaani. 55. 7 Paista uunissa 200-asteessa noin 35 minuuttia tai kunnes pinta on ruskistunut. 8 Tarjoile kirpeällä vinegretillä maustetun salaatin kanssa. Lisää lihaliemi ja anna hautua hetki. HACHIS PARMENTIER 4 ANNOSTA . 3 Anna jäähtyä. 5 Kaada jauhelihaseos valitsemasi vuoan pohjalle. 8 Annoksen kruunaa lusikallinen dijon-sinappia. 4 Valmista muusi pakkauksen ohjeiden mukaisesti, mausta suolalla. 6 Lusikoi päälle muusi, tasoita pinta ja lisää voi nokareina päälle
Kotona Saddokin suosikkityöväline on sakset. Ranskassa Saddok oppi, että mitä tahansa voi pikkelöidä. ”Kokkina on kiva, että kotonakin on keittiö, jossa voi leikkiä”, Maud Saddok kokee. Saddokin keittiö on persoonallisia yksityiskohtia täynnä. 56
Säästä hieman kimchiä viimeistelyyn. ”Riippuu myös energiatasoista, fiiliksestä ja muusta viikon aikataulusta. ”Niitä käytän kaikkeen.” KIIREISESSÄ RAVINTOLOITSIJAN arjessa jääkaappi on nyt aiempaa tyhjempi. 1 paksu pala hyvää juurileipää 2 rkl oliiviöljyä 3 rkl japanilaista Kewpie-majoneesia 100-150 g kimchiä 100 g hyvin sulavaa juustoa esim. 5 Paahda leipää uunissa, kunnes juusto on sulanut ja gratinoitunut. morbier 2 kevätsipulia 1 Lämmitä oliiviöljy paistinpannulla ja paahda leipäpala siinä rapeaksi. Kiva, että on vihdoin aikuisiällä löytynyt joku harrastus, ettei elämä pyöri vain kokkauksen äärellä.” Saddok kokee tärkeäksi, että elämässä on muutakin sisältöä kuin työ. Erityisesti talviaikaan tulee vietettyä enemmän aikaa kotona, ja silloin jääkaappi ja pakastin täyttyvät. purkkihylly sen sijaan on vaikuttava: erilaisia fermenttejä ja lisukkeita on paljon. 15 MINUUTTIA 2 Lämmitä uuni 220-asteiseksi. ”Opin Covidin aikana soittamaan levyjä. ”Minulla on hyvin vähän vapaa-aikaa, ja koitan vähän oikoa reittejä.” Välillä Saddok innostuu valmistamaan isomman määrän ruokaa pakkaseen. ”Otan myös lisäravinteita, kuten cja d-vitamiinit ja magnesiumia.” Tärkeää jaksamiselle on vastapainon löytäminen työlle. Musiikkialalla työskentelevien ystävien kautta hän on löytänyt uuden harrastuksen. Kesäisin Saddok pyöräilee paljon. ”Se on tosi tarpeellista ja leikkaa sitä rytmiä.” • KIMCHI GRILLED CHEESE 1 ANNOS . Viime vuonna olen opetellut ottamaan päiväunia, mistä on ollut apua ravintolan avauksessa.” Vaikka aina ei huvittaisi, koittaa hän myös vapaapäivinä tehdä terveellistä ruokaa ja huolehtia kasvisten syönnistä. 3 Voitele leipä japanilaisella majoneesilla, kasaa päälle kimchiä. ”Kurkkuja on eri muodoissa. Parhaan ystäväni tekemä hapankaali oli herkku talvella, se vaan parani joka päivä.” Dijon-sinappi ja pohjoisafrikkalainen chilitahna harissa ovat maustehyllyn suosikkeja. Saddok viettää paljon aikaa töissä ja usein myös syö siellä. 6 Viimeistele leipä kimchillä ja kevätsipulilla. Korianteri ja kevätsipuli ovat niin ikään jääkaapin vakkareita. ”MINULLA ON HYVIN VÄHÄN VAPAA-AIKAA, JA KOITAN VÄHÄN OIKOA REITTEJÄ.” 57. 4 Viipaloi juusto ja peitä leipä kauttaaltaan sillä. ”Se ei ole aina helppoa. Arjessa hän nopeuttaa kotiruoanlaittoa suosiolla myös puolivalmisteilla, jotka ovat nykyään laadukkaita. Välillä menen päivä kerrallaan.” Energisyydestä Saddok pyrkii pitämään huolta nukkumalla tarpeeksi. Pakasteperunamuusi ja esikeitetty riisi ovat Saddokin keittiössä usein käytössä
Palkintoja jaettiin 16 kategoriassa, joiden lisäksi jaettiin lehdistön palkinto sekä PRO-elämäntyöpalkinto. KAISA PAAVILAINEN, MARIAANA NELIMARKKA KUVAT AKI RASK, EERO KOKKO Tänä vuonna PRO-palkinnot jaettiin upeaksi uusitussa Finlandia-talossa Helsingissä. Illan menu oli Finlandia-talon keittiöpäällikkö Mikko Puurosen käsialaa. Gaalan jälkeen Finlandia-talon lämpiössä nautittiin upea kolmen ruokalajin juhlaillallinen välijuustoineen, amusea unohtamatta. Illallispöydän juomista vastasivat Norex ja Hartwall.. Moni voittaja nostikin palkintopuheessaan esiin sen, kuinka tärkeää on pitää huolta nimenomaan alalle tulevista nuorista, jotta he myös jäävät alalle. Jo finaaliin pääsy on upea saavutus. kerran järjestetty PRO-gaala kokosi yhteen yli 700 juhlavierasta kannustamaan finalisteja ja juhlistamaan yhdessä ravintola-alaa. PÄÄKUMPPANIT GAALAKUMPPANIT GAALAN TUOTTI KUMMIKUMPPANIT Tänä vuonna PRO-elämäntyöpalkinnon sai pitkän linjan keittiömestari, lähiruoan puolestapuhuja ja aikansa edelläkävijä Markus Maulavirta, joka on urallaan vaikuttanut useissa huippuravintoloissa, kuten Georgessa, Lordissa, Palacessa ja Nokassa. Tervetuliaismaljoina juhlavieraat nauttivat gin & tonicit. tammikuuta. PROpalkinnot jaettiin juhlavasti Finlandiasalissa. Palkittujen joukossa oli pitkän linjan ammattilaisia sekä nuoria lupauksia, joilla on edessään loistava tulevaisuus alalla. Voittajille skoolattiin samppanjalla. Gaalan juonsi radiostakin tuttu juontajapari Anni ja Ilkka Ihamäki. Finlandia-talon lämpiössä nähtiin upeita pukuja ja iloisia kohtaamisia, kun ravintolaväki saapui vuoden odotetuimpaan juhlaan. Finalistien taso oli tänäkin vuonna korkea, ja jokainen heistä voi olla ylpeä itsestään. Nyt jo 23. PRO-voittajat 2025 Ravintola-alan huippuammattilaiset palkittiin PRO-gaalassa Finlandia-talossa Helsingissä 30
Keittiömestarin uralla ruoan tuottajat ovat olleet suurin juttu. Palkinto kuuluu ruokakumppaneilleni. Kaivoluoto on omistautunut työlleen ja on siten hieno esimerkki koko alalle.” Arja Liimatainen, kaupallinen johtaja, Meira Nova LEHDISTÖN PALKINTO 59. V oit ta ja t Näin siellä juhlittiin: kattava kuvagalleria gaalasta Hyppää mukaan juhlahumuun: Katso koko gaala videolta LUE HAASTATTELU AVECISTA! Markus Maulavirta Keittiömestari Lähiruokamestarina tunnetuksi tullut Markus Maulavirta kiitti puheessaan tuottajia. Palkinto on kunnianosoitus myös yrittäjyydelle. LEHDISTÖTUOMAREIDEN KOMMENTTI ”Lehdistö ylisti Kaivoluotoa rohkeudesta heittäytyä ja antaa muidenkin loistaa. Kiitospuheessaan Kaivoluoto huudatti Finlandia-salia huikkaamalla ”kiitos päivästä”, kuten aina päivän päätteeksi. Kokin työ on helppoa, kun raaka-aineet ovat kunnossa!” ELÄMÄNTYÖ Lauri Kaivoluoto Yrittäjä, Ravintola Backas, Vantaa Lauri Kaivoluoto panostaa tänä vuonna henkilökohtaiseen palveluun. ”Ei ole pieniä jos ei ole suuria, eikä ole suuria jos ei ole pieniä”, hän sanoo. Maulavirta on halunnut kohdata tuottajat kasvokkain ja arvostaa näitä kontakteja yli kaiken: ”He olivat minulle tärkeitä ja minä heille. Ravintolaala tarvitsee yrittäjiä, monipuolisuutta ja hullunrohkeita ideoita.” SPONSORIN KOMMENTTI ”Lauri Kaivoluoto tekee työtään suurella sydämellä ja intohimolla. Ilman heitä en olisi tässä. Hän toivoo, että isossakin tapahtumassa jokaiselle jäisi fiilis, että hänet on otettu henkilökohtaisesti vastaan
Teemme vastaavaa yhteistyötä myös maajoukkueessa.” TUOMARISTON KOMMENTTI ”Tschernij on yhteisöllinen pelaaja ja esimerkillinen nykypäivän kokki, älyttömän hyvä esikuva nuoremmille. SPONSORIN KOMMENTTI ”Mia-Maria Tschernij on huippuammattilainen, joka suhtautuu ruokaan ihailtavalla intohimolla ja haluaa viedä suomalaista gastronomiaa maailmankartalle. Työyhteisöä rikastaa se, että keittiössä työskentelee myös Espoon vammaispalvelun ihmisiä. Sundströmin puolesta eniten jännitti juuri tällainen nuori työllistyjä. Todella hieno esikuva kaikille horeca-alan asiakaspalvelutehtäviin tähyäville.” Veli-Matti Korpinen, Country Manager, Paulig SPONSORIN KOMMENTTI ”Santaparkin yrittäjät ovat rakentaneet ilmiön, jossa yhdistyy Lapin taika, leikkimielisyys ja kansainvälinen luksus. Vuoden yrittäjistä huokuu lämpö ja into, eikä pilkettä silmäkulmasta puutu.” Johanna Wegelius, Johtaja, asiakkuudet ja B2B kehitys, Barona RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA YRITTÄJÄ Mia-Maria Tschernij Pääkylmäkkö, Bistro Bardot, Helsinki Mia-Maria Tschernij kiitti puheessaan kokkimaajoukkuetta ja työtiimiään. He ovat olleet nostamassa Rovaniemeä ja Lappia tilanteeseen, jossa sinne on valtava veto.” SPONSORIN KOMMENTTI ”Medarhri on valloittava asiakaspalvelija. TUOMARISTON KOMMENTTI ”Medarhrin ura on kiehtova kertomus siitä, mitä periksiantamattomuus, kehittymishalu, kreisi yrittäjyys ja maailmankansalaisuus saavat aikaan. Hän saa tinkimättömällä huomaavaisuudellaan hotellivieraan kokemaan itsensä erityiseksi. AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ TUOMARISTON KOMMENTTI ”35 vuotta alalla ollut Sundström tekee esikuvallista työtä, jossa osana ruokakasvatusta korostuvat lasten ilmastokasvatus ja sosiaalinen kestävyys.” SPONSORIN KOMMENTTI ”Marjo Sundström edustaa monipuolista suomalaista ammattikeittiöiden osaamista, jolla hän tuo tärkeää positiivista ruokakulttuuria niin nuorten kuin erityisryhmienkin arkeen.” Pekka Markkula, liiketoimintajohtaja, Saarioinen Food Service. Onneksi ei kuunneltu”, Länkiset toteavat palkintohumussa. Hän on hieno esikuva nuorille kokeille.” Kim Westerling, myyntijohtaja, Atria Foodservice Ilkka Länkinen & Katja Ikäheimo-Länkinen Santapark, Rovaniemi ”Meille on sanottu, että joulusta ei saa bisnestä. Laatu, aitous, tunne ja intohimo on meillä aina mukana kaikessa, mitä teemme.” He kannustavat uskomaan omiin unelmiin: ”Onni seuraa tekijää!” Abdallah Medarhri Vuoropäällikkö, Strawberry, hotelli Lilla Roberts, Helsinki Abdallah Medarhri on työskennellyt 35 vuotta ravintola-alalla ympäri maailmaa. Avoimuus auttaa pitämään tunnelman korkealla. Olympiavoittajalla on jatkuva halu oppia, hän on loistava persoona, taiteilija ja visionääri, todellinen tulevaisuuden lupaus.” RAVINTOLAN KOKKI Marjo Sundström Palveluvastaava, Mainingin koulu, Espoo Catering, Espoo Kansainvälistyminen muuttaa koulumaailmaa, Marjo Sundström toteaa. ”Bulkkia ei kannata tehdä, kannattaa keskittyä laatuun. Hänelle on tärkeää, että nuoret pääsevät alalle ja heidät kohdataan jo harjoittelijoina hyvin. Hän on syvällisesti innostunut vieraanvaraisuudesta ja siitä, mistä elämys syntyy, ja on valmis tekemään töitä sen eteen.” TUOMARISTON KOMMENTTI ”Länkisten työ osoittaa, millainen rooli kahdella ihmisellä voi olla matkailun kasvulle. ”Pidän huolen, että he tuntevat olonsa mukavaksi ja uskaltavat tehdä ja kysyä. Monikulttuurinen tiimi ja työyhteisön arvostus ja välittäminen on kaiken tekemisen ydin. Santaparkin yrittäjillä on aina laatu mielessä. Hänelle tärkeintä työpaikalla on hyvä tiimihenki, vietetäänhän työkavereiden kanssa keskimäärin enemmän aikaa kuin puolison kanssa. On keskeistä oppia tuntemaan ja ottamaan huomioon oppilaiden eri kulttuuritaustat
Ihmiset mahdollistavat alan tulevaisuuden ja siistien juttujen tekemisen. Se onnistuu parantamalla mielikuvia alasta. SPONSORIN KOMMENTTI ”Paula Kolppanen-Valli on rautainen ammattilainen, jonka laaja kokemus toi hänelle ansaitun voiton. Hän on innokas kehittämään tekemistään joka päivä, ja hänessä näkyy intohimo omaan työhön.” Kirsi Tuominen, maajohtaja, Unilever Food Solutions V oit ta ja t Ville Pyykönen Keittiömestari, tuotekehitys, Compass Group, Helsinki Epävakaasta maailmantilanteesta syntyvää epävarmuutta voi taklata korostamalla kokonaisvaltaista hyvinvointia, sanoo Ville Pyykönen. TUOMARISTON KOMMENTTI ”Perhon englanninkielisen opetuksen primus motor on perehdyttänyt opiskelijoita työelämään jo 30 vuoden ajan. Hän tuntee ylpeyttä työstään Kilon keittiöllä, jossa valmistetaan ruoat noin sataan päiväkotiin ja 50 kouluun. Hän osoittaa arjen johtajuutta ja ottaa uudet asiat mahdollisuuksina.”. Hän saa kiitosta opiskelijoiltaan vielä vuosia heidän valmistumisensa jälkeen.” Markko Saukkonen, toimialajohtaja, Staffpoint OPETTAJA Veera Valtonen Keittiöpäällikkö, Basbas Kulma, Helsinki Veera Valtonen toivoo, että alalla keskityttäisiin ihmisiin. Hän toivookin, että julkisuudessa puhuttaisiin enemmän alan hyvistä puolista. Pyykösen avain menestykseen on aito välittäminen asiakkaista. TUOMARISTON KOMMENTTI ”Ville Pyykönen johdatti Compass Groupin joukkueen olympiakultaan. Hänestä on tärkeää saada lisää nuoria kiinnostumaan alasta. Hänessä on kaikki, mitä PRO-voittajalta vaaditaan.” SPONSORIN KOMMENTTI ”Ville Pyykösen johtama Food&Co -lounasravintoloiden tuotekehitys on nostanut ruokapalveluiden laatua. Hänen intohimonsa kehitystyöhön ja koulutukseen näkyy, ja hän jakaa oppimaansa eteenpäin.” Satumarja Turunen, Account Manager, Oatly Finland AMMATTIKEITTIÖN TUOTEKEHITTÄJÄ Akis Staboulis Lehtori, Perho, Helsinki Täysi työpäivä ennen juhlia, paluu työpaikalle jälleen aamulla. ”Otetaan kaikki vastuuta, että pidämme toisistamme huolta ja otamme uusia tyyppejä mukaan.” TUOMARISTON KOMMENTTI ”Valtosen voiton ratkaisi esikuvallisuus ja asenne. Valtonen kehottaa pitämään nuorista huolta. Päivittäisessä työssä hänen vastuullaan on 400 ravintolan reseptiikan kehittäminen. Kouluruoka on merkityksellinen monelle perheelle, ja tulevaisuuden toivoille ruoan laittaminen on tärkeää työtä. Hän on auttanut erityisesti maahanmuuttajia kotoutumaan ja työllistymään ja on superpidetty opiskelijoiden keskuudessa.” SPONSORIN KOMMENTTI ”Akis Staboulis innostaa omalla esimerkillään ja edistää tasa-arvoa opiskelijoiden ja työyhteisön keskuudessa. Hän myös kokkaa tosi hyvää ruokaa – Kulman boogie ja ruoka on nautinto!” SPONSORIN KOMMENTTI ”PRO-tason keittiöpäällikkö on kunnianhimoinen ammattilainen, joka vaikuttaa aktiivisesti alan kehittymiseen ja herättää tiimissään ja kollegoissaan arvostusta ja luottamusta.” Matti Holma, Food Solution Manager, Kespro RAVINTOLAN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ/-MESTARI Paula Kolppanen-Valli Tuotantopäällikkö, Kilon keittiö, Espoo Catering, Espoo Paula Kolppanen-Valli toteaa saaneensa mahtavan palkinnon liki 30 vuoden urastaan suurkeittiöpuolella. AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ TUOMARISTON KOMMENTTI ”Lasten ruokailu Espoossa on hyvissä käsissä, sillä Paula Kolppanen-Valli on periksiantamaton, rehellinen ja suoraselkäinen. Hän haluaa tarjota lounasruoan kautta positiivisia tunteita ja vaikuttaa siihen, että työpaikoille halutaan tulla töihin ja kohtaamaan ruoan äärellä. Niin juhlii todellinen ammattilainen, toteaa Paraschos ”Akis” Staboulis. Hän on onnistunut Basbas Kulmassa nostattamaan intohimoa ja luomaan tunnelmaa työyhteisöön. Ilman työntekijöitä ei tapahdu mitään
ResQ Club osoittaa, että kestävä kehitys voi olla myös kilpailuetu. Toimeliaana persoonana hän haluaa tehdä asiat mahdollisimman hyvin ja aina ilon kautta.” Piia Töllinen, myyntijohtaja, Lantmännen Unibake SPONSORIN KOMMENTTI ”ResQ Club ei pelkästään seuraa alan suuntauksia vaan myös luo niitä. Tasainen kokonaisuus.”. Hän toivoo myös, että asiakaspalvelijoita kohdeltaisiin ihmisinä. SPONSORIN KOMMENTTI ”Himal KC on mahtava esikuva nuorille ja tälle alalle. ResQ Club auttaa, että ylijäämä tulee käyttöön. On tärkeää, että omalla toiminnalla on merkitys, ja olemme saaneet tilaisuuden lähteä vaikuttamaan asioihin”, Siiri Koskinen sanoo. Miia Pirttijärvi toivoo, että ne, joita työntekijälähtöinen prosessi kiinnostaa, ovat yhteydessä – vinkkejä riittää jaettavaksi asti. Vastuullisuuden polku vaatii rohkeutta, ja edelläkävijät vievät koko alaa kohti kestävämpää tulevaisuutta.” Hanna Forsström, Johtaja, Marketing & eCommerce, Valio Aimo ® KAHVILAN TYÖNTEKIJÄ VASTUULLISUUS Soupster Green Advisory Board Soupster Family ”Työntekijöiden palaute lämmittää. Huippupalvelua persoonallisista lähtökohdista.” TUOMARISTON KOMMENTTI ”ResQ on jäänyt elämään. Hän haluaa jatkaa nuorekkaalla sektorilla, joka pitää hänet itsensäkin nuorena ja motivoituneena. Ruokahävikki on iso, asettaa alalle suuria haasteita ja potentiaali säästää on uskomaton. Hän elää toteen lausetta ’kun teet ahkerasti, sydämelläsi työtä, menestyt ja saavutat asioita’.” Kaisa Jääskeläinen, asiakkuusjohtaja, Eezy Henkilöstöpalvelut SPONSORIN KOMMENTTI ”Rohkea innovaattori katsoo eteenpäin ja ymmärtää muutoksen hyödyt. Jatkossa Himal toivoo voivansa perustaa oman pikaruokaketjun. Hän pyrkii nyt olemaan se mentori, jota itse olisi nuorempana kaivannut. Palkinto ilahduttaa, koska voittajana hän pääsee näyttämään, että jokainen voi päästä pitkälle elämässä ja ravintola-alalla omana itsenään. TUOMARISTON KOMMENTTI ”Sällinen vastaa perehdytyksestä ketjussa, hänellä on superasenne ja upeaa baristaosaamista. ”Toivomme, että koko ala vähentäisi hävikkiä raaka-aineista lähtien. Meidän tehtävä on suoritettu, kun meitä ei enää tarvita, mutta siihen on vielä matkaa.” Jenna Sällinen Vuoropäällikkö, Fazer Cafe Töölö, Helsinki Jenna Sällinen toivoo, että työpaikoilla lisääntyy ymmärrys: ihmisillä voi olla erilaisia tapoja tehdä asioita, mutta toisia pitää silti pystyä ymmärtämään. Innovaatiot muuttavat, koskettavat tai vaikuttavat alaamme ja tekevät yhteisestä tulevaisuudestamme aina aavistuksen parempaa.” Charrlotta Ylimys, Service Manager, Kespro ResQ Club ResQ ResQ:n Liisa Hanni ja Sebastian Wikström kiittävät ravintola-alan työntekijöitä siitä, että he jaksavat huolehtia hävikistä. RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ TUOMARISTON KOMMENTTI ”Himalille pisteet, hänellä on vahva ravintolaosaaminen ja hän on kokenut aikamoisen pyörityksen. Osallisuus ja omistajuus ennen teknologiaa!” INNOVAATIO Himal KC Ravintolapäällikkö, Taco Bell Iso Omena, Espoo Nepalista vuonna 2010 Suomeen tullut Himal KC harmittelee, miten aliarvostettu pikaruokabisnes on. TUOMARISTON KOMMENTTI ”Soupster Green Advisory Boardin nerokkuus on siinä, että poimitaan firman sisältä ne, joita vastuullisuus oikeasti kiinnostaa, miettimään, miten asioita saadaan vietyä käytäntöön. Hyvä asenne, visio ja koodi, jota viedään eteenpäin, ja tietous leviää.” SPONSORIN KOMMENTTI ”Pirskahtelevan avoin ja reipas Jenna Sällinen nauttii asiakaspalvelusta ja tämä välittyy myös asiakkaille
Alan sisältä tuleva tunnustus on korkein mahdollinen, ja on hienoa päästä jakamaan unelmaa vuorollaan. ”Ala ei olisi mitään ilman meitä tekijöitä.” Hankalassa taloustilanteessa yrittäjien pitäisi keksiä keinoja tarjota arjen elämyksellisyyttä ja piristäviä juttuja pienelläkin summalla. SPONSORIN KOMMENTTI ”PRO-tason tulokas on ymmärtänyt nopeasti, miten hieno palveluala on. ”Pidetään hyvää tekemistä yllä!” TUOMARISTON KOMMENTTI ”Auvisella on mahtava kokemus ja osaaminen alalla. ”Ottakaa rohkeasti harjoittelijoita, olkaa avoimia heitä kohtaan, uskokaa heihin ja viitsikää opastaa”, hän kannustaa kollegoitaan. Hän on asiakkaiden kanssa hyvä ja lämminhenkinen, ja laaja tuotetietous nostaa hänet ykköseksi. Yrittäjänä hän myös työllistää ja rakentaa juomakulttuuria.” SPONSORIN KOMMENTTI ”Houkutteleva ja laadukas viinitarjonta sekä asiantunteva henkilökunta voivat luoda ainutlaatuisia elämyksiä ravintolassa. Hänellä on tuore ja aurinkoinen asenne, jonka toivotaan pysyvän.”. Sommelier-sarjan voittaja rikastaa koko lähitienoon elämää ja tekee arjesta parempaa.” Juha Lihtonen, Wine & Drinks Business Manager, Wihuri Metro-tukku HOVIMESTARI/ SOMMELIER Kimmo Juslenius Keittiömestari, Antell Väritupa, Vantaa Kimmo Jusleniusta inspiroi nuorten eteenpäin vieminen ja kouluttaminen. Se näkyy myös asiakkaille. V oit ta ja t Pilvi Auvinen Sommelier ja ravintoloitsija, Grape Wine Bar & Tasting Room, Helsinki Pilvi Auvinen korostaa sitä, miten tärkeää on pitää huolta alan ihmisistä ja keskittyä siihen, että alalla vielä olevilla on hyvä olla. TUOMARISTON KOMMENTTI ”Pietarinen on todella heittäytynyt alalle ja ottaa asiakkaan haltuunsa 15 sekunnissa. Jos työpaikalla on hyvä henki, se tuntuu toiselta perheeltä ja vaikutelma koko ravintolasta on positiivisempi. Kallio on kiitollinen siitä, mitä kaikkea on päässyt oppimaan, ja toivoo, että alan kollegat jatkavat samaan malliin, toisiaan opettaen. Hän tunnistaa vahvuutensa ja näyttää ammattitaitonsa. TUOMARISTON KOMMENTTI ”Monipuolinen, pitkä ura ja kollegoiden ja asiakkaiden kommenteista paistava intohimo työtä kohtaan ratkaisivat voittajan.” Matias Pietarinen Baarimestari, Hotel Maria, Helsinki Matias Pietariselle PRO-palkinto tuntui erityisen arvokkaalta, sillä palkinnon myötä hän seuraa sellaisia esikuvia, jotka ovat hänen uransa alkuvaiheessa sytyttäneet palon baarimestarin ammattiin. Hänen pitkä uransa on ollut inspiraationa monelle ja on upeaa, että hän saa nyt tunnustusta alan sisältä.” Markus Hurskainen, Culinary Lead, Arla Pro Siiri Kallio Tarjoilija, Ravintola Töölö, Helsinki Siiri Kallio haluaa panostaa erityisesti työpaikan yhteishenkeen. Hän ja muut alan ammattilaiset takaavat sen, että aidot, muistettavat elämykset ovat mahdollisia vain ravintola-alalla.” Marianna Godenhjelm, Business Unit Director, Hartwall BAARIMESTARI TULOKAS TUOMARISTON KOMMENTTI ”Siiri Kallio edustaa toista sukupolvea alalla kulkiessaan hovimestariäitinsä jalanjälkiä. Hänen työpaikalleen harjoittelijat ovat aina tervetulleita, ja tulijoissa on niin erityisammattikoulun opiskelijoita kuin maahanmuuttajia. Tulevaisuuden tekijät kehittävät alaa yhteiseksi parhaaksemme ja ovat esikuvia muille heti uransa ensi askelilta alkaen.” Antti Reinikainen, Training Specialist, Kespro AMMATTIKEITTIÖN KOKKI SPONSORIN KOMMENTTI ”Kimmo Juslenius on pitkän linjan ammattilainen sekä esikuva, joka todella ansaitsee voittonsa. Hän ammentaa voimaa yhteisöstä ja on vahvasti baarimestarien yhdistyksen FBSK:n toiminnassa mukana.” SPONSORIN KOMMENTTI ”Matias Pietarisen intohimo cocktaileihin ja valloittava asiakaspalvelu takaavat upeat elämykset ravintolassa
Puuronen johtaa nyt Finlandiatalon bistron, kahviloiden ja kokouspuolen toimintaa vastuullisuus ja lähiruoka edellä. Oulun Edenistä työuransa aloittanut keittiömestari on kokannut myös maailmanluokan tähtiravintoloissa Kööpenhaminassa, Oslossa ja Barce lonassa. Esimerkiksi PRO-gaalan jälkiruoaksi Puuronen valitsi pienen helsinkiläisleipomon kehittämän ja valmistaman leivoksen, joka on myös Finlandia-talon nimikkoleivos. ”Ajattelen asioita vastuullisuuden kautta ja pyrin ajattelemaan kokonaisuutta. ”Barcelonassa olin myös RitzCarlton Hotel Artsissa. Alkumalja MELTED SNOWMAN 5 cl Artic Blue Giniä 10 cl tonic-vettä jäitä porkkanatikku 2 pensasmustikkaa Lasi: On the rocks Koristele valmis cocktail porkkanatikulla ja kokonaisilla mustikoilla. Puurosen pöydässä PRO-gaalan juhlaillallinen nautittiin upeissa puitteissa mittavan remontin läpikäyneen Finlandia-talon lämpiössä. Yritän järjestellä tilauksia, etteivät rekat ajele turhaan rekkarallia, pyrin panostamaan jätehuoltoon ja huolehdin, että kaikki hoidetaan oikein”, Puuronen sanoo. Puurosella on vankka kokemus isojen ja näyttävien tilaisuuksien tekijänä. Hän oli myös avaamassa Scandic Grand Centralia ja Scandic Hubia. Pienelle toimijalle 700 leivoksen tilaus oli valtaisa, joten leipomon kanssa testailtiin yhdessä etukäteen, miten leivoksen näyttävin osa, marmoroitu valkosuklaakuula, kestää pakastamisen. Siitä kokemuksesta on tässä hyötyä.” Helsingissä Puuronen on ollut mukana Kozeen Shiwanin pop upeissa sekä Chapterissa. Siellä teimme paljon tilaisuuksia, banketteja ja cocktaileja myös hotellin ulkopuolella, muun muassa Katalonian kansallismuseoon ja Las Arenasille. Valion juustolautasen makuparina oli Hartwallin Tumma Aura. Finlandia-talolle hänet pestattiin vuosi sitten, joten hän ALKUMALJA Melted Snowman MENU Tryffelimajoneesia ja pikkelöityä siitakesientä mallasleivällä Tartar suklaahiehon petit tenderistä, pikkelöityä mustikkaa ja kuusenkerkkää Vaellusturskaa, kampasimpukkamousseline, hummerikastiketta ja selleripyreetä KASVISMENU Tryffelimajoneesia ja pikkelöityä siitakesientä mallasleivällä Punajuuritartar, lipstikkaemulsiota, pikkelöityä herukkaa ja kuusenkerkkää Suolakuoressa paahdettu selleri, pähkinävinegretti ja linssipyreetä JUUSTOLAUTANEN Valio Gouda 20 kk, Valio Cheddar 20 kk, Valio AURA ® Gold JÄLKIRUOKA Finlandia-leivos 2.0 Robert Paulig Roasteryn Taste of Harvest -kahvi Planteray Barbados XO PX Cask Finished Hartwall Vichy Original PRO-gaalan menusta vastasi Finlandia-talon keittiöpäällikkö Mikko Puuronen. pääsi hyvissä ajoin suunnittelemaan remontin jälkeistä uutta avausta. Lisäksi Finlandia-talo maksoi osan tilauksesta ennakkoon, PRO-SERVIISI LUKUINA Juomakaatoja vähintään 5 250 Katteeseen asetellaan 11 250 asiaa Punajuurichipsien tekoon tarvitaan yli 6 000 höyläystä mandoliinilla Annoksia tarjoillaan 3 750 Annoksiin asetellaan yli 3 000 pikkelöityä marjaa 64. MARIAANA NELIMARKKA KUVAT MIKKO UOSUKAINEN Finlandia-talon keittiöpäällikkö Mikko Puuronen tunnusti ennen PRO-gaalaa olevansa innoissaan päästessään toteuttamaan PROgaalan illallisen 700 hengelle
Jäähdytä. Huuhtele kylmässä vedessä ja friteeraa rapeaksi 170-asteisessa öljyssä. Hänestä PRO-gaalan tekeminen on niin siisti juttu, että hän halusi ehdottomasti hoitaa sen itse alusta loppuun. Puuronen tuo metsän lautaselle pikkelöityinä mustikoina, kuusenkerkkinä ja siitepölynä. Kahvilassa on sata asiakaspaikkaa sisällä ja sata terassilla. 65. 2 Sekoita mausteet sekaan ja maista. Atrian tartariin valitsema raaka-aine oli hienostunut suklaahiehon petit tender. Tartarin kanssa nautittiin Louis Jadot Couvent des Jacobins Pinot Noir 2022. Kaikkiin tärkeisiin hetkiin liittyy aina ruoka, ja makumuistot voivat viedä sinut vuosien taa. Kokoa tartar lautaselle. Kaikkien vuosien jälkeen laji on edelleen rakas. Pursota keltuaiskreemiä annoksen päälle. Tarjoan hänelle tilaa kasvaa ja näen hänessä potentiaalia”, Puuronen kertoo. Päivittäinen henksuruoka suunnitellaan niin, että siitä saa pienillä eleillä loihdittua lautasannoksen. KOKKAAMINEN ON Puuroselle aina yhteispeliä. jotta pieni toimija pystyi ylipäätään tekemään raaka-ainetilauksen. (Säästä valkuaiset myöhempää käyttöä varten.) 2 Kypsennä keltuaiset vesihauteessa koko ajan sekoittaen 66 asteeseen ja jäähdytä nopeasti. ”Tykkään kokata. 2 Lisää mustikat kylmään pikkeliliemeen ja anna olla yön yli. M en u TARTAR SUKLAAHIEHON PETIT TENDERISTÄ 4 annosta 300 g vettä 100 g mustikoita 1 Kiehauta liemen ainekset, kunnes sokeri liukenee. Kaiken uuden keskellä Puuronen tiimeineen valmistautui innolla PRO-gaalaan. Erityisen innoissaan hän on Tukholman Operakällarenista lainatusta ideasta tarjota lounasannoksena samaa ruokaa kuin henkilökunnalle. Koristele kuusenkerkillä ja punajuurichipseillä ja ripottele mehiläisen siitepölyä päälle. Uudessa kahvilassa on lisäksi all day -menu klo 11–20. ”Ellisse on ellipsin muotoinen perunarieska pizzan tapaan täytettynä. Sapaksia ja salaatteja täydentää signature-annos Finlandia Ellisse. Uudistettuun Finlandia-taloon avautui myös ravintola, jonka konseptista Puuronen vastaa. Puuronen poimi tartarin maut Bistro Finlandian listalta, jossa tartarin inspiraationa on ollut metsä. 400 g petit tenderiä 1 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä 2 rkl worcesterkastiketta 1 tl dijoninsinappia 1 tl Tabascoa 1 tl vastarouhittua mustapippuria 1 tl suolaa 50 g hienonnettuja kapriksia 1 Jauha liha myllyllä tai leikkaa käsin pieniksi kuutioiksi. ”Halusin nuoren ja nälkäisen kokin. Katutasossa toimivan Bistro Finlandian hintataso, tunnelma ja palvelu viestivät saavutettavuutta. Ruoka on aina sen hetken tärkein asia ja saa sille kuuluvan arvostuksen”, Puuronen tunnelmoi. Ravintolan ilme on Alvar Aallon tyylin mukainen, ja keittiömestarina toimii Juho Lindström. Yhteiset hetket ruoan äärellä ovat elämän arvostamista. Vitriinituotteet ovat kahviloissa hyvin pitkälle samat. Siinä voi olla joko lämmin tai viileä täyte, ja tarjoamme alkuun pari vaihtoehtoa”, Puuronen esittelee. PRO-gaala oli kolme vuotta remontissa olleen Finlandia-talon ensimmäisiä tapahtumia. Pikkelöidyt mustikat 50 g valkoviinietikkaa 100 g sokeria Alkuruoka PRO-gaalan alkuruokana oli bistroklassikko. Keltuaiskreemi 4 kananmunaa 1 Erottele keltuaiset valkuaisista. Lisää muutamia pikkelöityjä mustikoita. Talon toiseen kerrokseen avattiin uusi kahvila, josta avautuu upea näköala Töölönlahdelle. Punajuurichipsit Siivuta punajuurta ohueksi mandoliinilla. Puurosen mukaan bistrokonsepti liittyy avoimuuteen
Puuronen ihastui skrei-turskaan työskennellessään Norjassa. Tavoiteltu sisälämpötila on 95 astetta. *Punajuurireduktio 1 dl mustaherukkamehua 5 dl punajuurimehua 1 Keitä reduktion mehuja, kunnes jäljellä on n. Jälkiruoan kruunasi Tosti Asti Dolce. 2 Kuori lämpimänä, jotta kuori irtoaa helpommin. PUNAJUURITARTAR 4 annosta Punajuuritartar 4 punajuurta, optimikoko hieman nyrkkiä pienempi punajuurireduktiota* sherryetikkaa suolaa, pippuria 1 Paahda punajuuria kuorineen folioon käärittynä. Eriksson ja Puuronen valitsivat skrein vuodenajan innoittamana: sen sesonki oli juuri tammikuisen juhlan aikaan. Voit kokeilla lusikalla rakennetta keittämisen aikana. 10 min. Amuse bouchessa maistuivat metsäiset maut: tryffelimajoneesia ja pikkelöityä siitakesientä mallasleivällä. Teknisyyttä annokseen toi sekä turskan että kampasimpukan haastava valmistustapa. Puurosen punajuuritartarin maun salaisuuksia ovat kuorineen paahdettu punajuuri ja tahmainen, tiukka mustaherukka-punajuurireduktio. Huuhtele kylmässä vedessä ja friteeraa rapeaksi 170-asteisessa öljyssä. Pikkelöidyt mustaherukat 50 g valkoviinietikkaa 100 g sokeria 300 g vettä 100 g mustaherukoita 1 Kiehauta liemen ainekset, kunnes sokeri liukenee. Leivos on syntynyt yhteistyössä helsinkiläisen Cloud patisserien kanssa. 1 dl nestettä. Mausta suolalla, pippurilla ja sherryetikalla. Sekoita tehosekoittimessa öljyä ja lipstikkaa n. 2 Sekoita lipstikkaöljyä majoneesiin ja mausta suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla. Lisää muutamia musteherukoita ja koristele punajuurichipseillä sekä kuusenkerkillä. Leivos tarjoiltiin illallisella ruskealla voilla maustetulla crumble-pedillä. Anna maustua hetki (tai yön yli) kylmässä. E. Kasvisalkuruoka Vegaaninen vaihtoehto tartarille syntyy punajuuresta. Anna jäähtyä. 2 Lisää mustaherukat kylmään pikkeliliemeen ja anna olla yön yli. Makuöljyä tulee enemmän kuin annokseen tarvitaan. Jäähdytä. Kokoa tartar lautaselle. Leivoksen ulkoasu on kunnianosoitus marmorilla päällystetylle Finlandia-talolle ja sisus jatkaa läpi illallisen kulkenutta metsäistä teemaa, makuina mustikka ja mustaherukka. Voit käyttää sitä maustamaan muitakin ruokia. Pursota päälle lipstikkamajoneesia. Beurre blanc -henkinen hummerikastike, selleripyre ja kasvikset täydensivät annoksen. Lipstikkamajoneesi 2 pnt lipstikkaa 5 dl rypsiöljyä 100 g vegaanista majoneesia sitruunamehua suolaa, pippuria 1 Ryöppää lipstikkapuntit varsineen. Alkumaljana nautittiin Champagne Nicolas Feuillatte Brut Reserve. Annosta täydentävät lipstikka, kuusenkerkkä ja pikkelöidyt herukat. Signature-annos Finlandia-leivos viimeisteli nautinnollisen illallisen. 66. Punajuurichipsit 1 punajuuri rypsiöljyä 1 Siivuta punajuuri ohueksi mandoliinilla. Siivilöi öljy talteen liinan ja siivilän läpi. Rakenteen tulisi olla juoksevan siirapin omainen. 4 Sekoita punajuurireduktiota raastettujen punajuurten sekaan. Viilennä jäävedessä. Pääruokana vieraat nauttivat vaellusturskaa ruskistetussa voissa haudutettuna sekä kampasimpukkamousselinea hummeriastikkeella. 3 Raasta raastinraudalla isolla reiällä pitkin vedoin käyttäen koko pintaalaa, jotta saat pitkää suikaletta
3 Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella etikkaa. 5 dl rypsiöljyä 1 Ryöppää lehtipersiljaja kirvelipuntit varsineen. Vegaaninen pääruoka oli Puurosen bravuuri, kokonaisena kuorineen suolakuoressa paahdettu juuriselleri. Kokoa annos. *Valkoviinireduktio 0,5 dl valkoviinietikkaa 2 dl valkoviiniä 0,5 salottisipulia kuutioina valkopippuria laakerinlehti 1 Keitä kasaan, kunnes jäljellä on n. Kaada lopuksi kastiketta sellerin päälle. Pikkelöidyt kasvikset 50 g valkoviinietikkaa 100 g sokeria 300 g vettä 300 g värillistä kukkakaalia 1 Kiehauta liemen aineksia, kunnes sokeri liukenee. Viilennä jäävedessä. Kasvispääruoka 67. Pähkinävinegretti 2 rkl pistaasipähkinärouhetta 2 rkl hasselpähkinärouhetta 5 rkl pähkinäöljyä 5 rkl rypsiöljyä 1 rkl vaaleaa balsamietikkaa suolaa, pippuria 1 Paahda pähkinärouhetta uunissa 180 asteessa 6 minuuttia. 2 Vuoraa jokainen selleri huolellisesti suolamassalla. 10 min. 2 Sekoita tehosekoittimessa öljyä ja yrttejä n. Revi mukulasta käsin ”lohkoja”. Säädä kastikkeen maku kohdalleen käyttämällä valkoviinireduktiota ja yrttiöljyä. Hän yhdistää kasvisruoissa usein palkokasveja, pähkinää ja siemeniä, ja tämänkin annoksen jujuna oli pähkinävinegretti, tuttavallisemmin muju, jolla selleri ja samalla hyvät proteiiniarvot viimeisteltiin. 2 Sekoita kaikki ainekset, kunnes saavutat tahnamaisen, vain hieman juoksevan rakenteen. M en u SUOLAKUORESSA PAAHDETTU SELLERI 4 annosta Suolakuori 1,5 kg karkeaa merisuolaa 4 valkuaista 2 isoa juuriselleriä 1 Sekoita suolasta ja valkuaisesta tasainen massa. Siivilöi öljy talteen liinan ja siivilän läpi. Pääruoan makuparina maistui hapokas Hacienda Lopez de Haro Viura. 3 Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja siirrä yöksi jääkaappiin. Normaalikokoisesta selleristä tulee 4–6 lohkoa. Leikkaa selleristä kanta pois, huuhtele tarvittaessa. **Yrttiöljy 1 pnt lehtipersiljaa 1 pnt kirveliä n. Kaada liemi kasvisten päälle ja peitä. 4 Anna sellerin jäähtyä hiukan. 2 Leikkaa kukkakaalista nuppuja. 2 Aja tehosekoittimessa pyreeksi, lisää tarpeen mukaan kauravalmistetta. Linssipyre 200 g linssejä 2,5 dl Oddlygood cooking -kauravalmistetta suolaa, pippuria etikkaa 1 Huuhtele ja keitä linssit kasvisliemessä. Laita sellerilohkon päälle pähkinävinegrettia, lisää lautaselle linssipyrettä ja pikkelikasviksia. 3 Paahda selleri kuorineen suolakuoressa, kunnes se on todella kypsää, sisälämpötila 95 astetta. Kastike 1 l Oddlygood cooking -kauravalmistetta 2 dl kasvislientä suolaa maissitärkkelystä valkoviinireduktiota* yrttiöljyä** 1 Keitä kasaan noin kolmanneksen verran ja suurusta hiukan maissitärkkelyksellä. 1 dl
Tapahtuman Live Kitchen, Experience Cafe ja muut erikoisalueet tarjoavat nähtävää kahden tapahtumapäivän ajan. Kaksipäiväinen tapahtuma tarjoaa trendikästä ohjelmaa, uusia kumppanuuksia ja mahdollisuuden syventää liiketoimintaosaamista. • Fast Food Champion -kilpailu: Sandwichit valokeilassa Jännitystä tapahtumaan tuo arvostettu Fast Food Champion -kilpailu. MAINOS MAINOS FFCR 2025 – INNOVAATIOITA JA KOHTAAMISIA HORECA-ALAN HUIPULTA F astfood, Café & Restaurant Expo (FFCR) 2025 kokoaa HoReCa-alan ammattilaiset maaliskuussa Helsingin Messukeskukseen. ”Olemme innoissamme yhdeksännestä Suomessa järjestettävästä FFCR-tapahtumasta! Tänä vuonna olemme erityisen ylpeitä FFCR Nordic -sovelluksestamme, joka helpottaa verkostoitumista ja aikataulujen hallintaa,” kertoo projektipäällikkö Ida Kuningas ja jatkaa: ”Toinen tämän vuoden uutuus on Innovation Awards -kilpailu, joka nostaa valokeilaan HoReCa-alan innovatiivisimmat tuotelanseeraukset. LATAA FFCR NORDIC -SOVELLUS Uusi sovellus auttaa suunnit-telemaan omaa messukokemusta ja verkostoitumaan. Tarjolla on alan uusimmat innovaatiot ja kestävän kehityksen ratkaisut. • Tähtivieraina Henri Alén ja Teemu Aura Suositut ravintola-alan vaikuttajat Henri Alén ja Teemu Aura jakavat oivalluksiaan alan trendeistä ja tarjoavat inspiroivia keskusteluja messukävijöille. • Innovation Awards – palkinto tulevaisuuden tähdille Messuilla lanseerattava kilpailu nostaa valokeilaan alan innovatiivisimmat tuotteet ja ratkaisut. Tuomariston lisäksi myös yleisö pääsee äänestämään suosikkejaan. Kilpailussa tuomaristo ja yleisö pääsevät antamaan äänensä heidän mielestään parhaille lanseerauksille. • Unohtumattomia kohtaamisia: Koe tapahtuman sykähdyttävä ilmapiiri kaikilla aisteilla. Voittaja palkitaan huikealla 4 000 euron rahapalkinnolla! SMART EVENT JA ÄLYRINTAKORTIT Älyrintakortilla jaat yhteystiedot helposti ilman käyntikortteja! FFCR – BRINGING THE HORECA PROFESSIONALS TOGETHER • Trendit ja inspiraatio: FFCR tuo yhteen satoja näytteilleasettajia ja tuhansia ammattilaisia HoReCa-alalta. Tapahtuma on Pohjoismaiden suurin HoReCaalan ammattilaistapahtuma, jossa tunnelma on kuin vilkkaalla ravintolakadulla: tuoksut, maut ja uutuustuotteet luovat aistikokemuksen, josta ei kannata jäädä paitsi. TULE MUKAAN INSPIROITUMAAN, VERKOSTOITUMAAN JA KASVATTAMAAN LIIKETOIMINTAASI! Rekisteröityminen tapahtumaan on maksutonta osoitteessa ffcr-helsinki.com FFCR-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut FFCR-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 11.2.2025 9.18 11.2.2025 9.18. Odotamme innolla uusia innovatiivisia tuotteita ja palveluita.” FFCR 19.–20.3.2025 Koe ja näe alan huiput livenä: kilpailuja, kokkailua, tietoiskuja ja elämyksiä. Tapahtumassa korostuvat kestävä kehitys, alan innovatiiviset ratkaisut ja monipuolinen tarjonta. • Uusia kumppanuuksia: Tapahtuma tarjoaa mahdollisuuden tavata oikeat ihmiset ja luoda merkityksellisiä bisneskontakteja. Saat reaaliaikaisia päivityksiä ja voit mukauttaa aikataulusi sinua kiinnostavan ohjelman mukaan. Tämän vuoden teemana on paras sandwichresepti
Tapahtumassa korostuvat kestävä kehitys, alan innovatiiviset ratkaisut ja monipuolinen tarjonta. Voittaja palkitaan huikealla 4 000 euron rahapalkinnolla! SMART EVENT JA ÄLYRINTAKORTIT Älyrintakortilla jaat yhteystiedot helposti ilman käyntikortteja! FFCR – BRINGING THE HORECA PROFESSIONALS TOGETHER • Trendit ja inspiraatio: FFCR tuo yhteen satoja näytteilleasettajia ja tuhansia ammattilaisia HoReCa-alalta. Kilpailussa tuomaristo ja yleisö pääsevät antamaan äänensä heidän mielestään parhaille lanseerauksille. Tapahtuma on Pohjoismaiden suurin HoReCaalan ammattilaistapahtuma, jossa tunnelma on kuin vilkkaalla ravintolakadulla: tuoksut, maut ja uutuustuotteet luovat aistikokemuksen, josta ei kannata jäädä paitsi. Odotamme innolla uusia innovatiivisia tuotteita ja palveluita.” FFCR 19.–20.3.2025 Koe ja näe alan huiput livenä: kilpailuja, kokkailua, tietoiskuja ja elämyksiä. • Unohtumattomia kohtaamisia: Koe tapahtuman sykähdyttävä ilmapiiri kaikilla aisteilla. Tämän vuoden teemana on paras sandwichresepti. MAINOS MAINOS FFCR 2025 – INNOVAATIOITA JA KOHTAAMISIA HORECA-ALAN HUIPULTA F astfood, Café & Restaurant Expo (FFCR) 2025 kokoaa HoReCa-alan ammattilaiset maaliskuussa Helsingin Messukeskukseen. ”Olemme innoissamme yhdeksännestä Suomessa järjestettävästä FFCR-tapahtumasta! Tänä vuonna olemme erityisen ylpeitä FFCR Nordic -sovelluksestamme, joka helpottaa verkostoitumista ja aikataulujen hallintaa,” kertoo projektipäällikkö Ida Kuningas ja jatkaa: ”Toinen tämän vuoden uutuus on Innovation Awards -kilpailu, joka nostaa valokeilaan HoReCa-alan innovatiivisimmat tuotelanseeraukset. • Uusia kumppanuuksia: Tapahtuma tarjoaa mahdollisuuden tavata oikeat ihmiset ja luoda merkityksellisiä bisneskontakteja. • Innovation Awards – palkinto tulevaisuuden tähdille Messuilla lanseerattava kilpailu nostaa valokeilaan alan innovatiivisimmat tuotteet ja ratkaisut. • Fast Food Champion -kilpailu: Sandwichit valokeilassa Jännitystä tapahtumaan tuo arvostettu Fast Food Champion -kilpailu. Saat reaaliaikaisia päivityksiä ja voit mukauttaa aikataulusi sinua kiinnostavan ohjelman mukaan. Tarjolla on alan uusimmat innovaatiot ja kestävän kehityksen ratkaisut. Kaksipäiväinen tapahtuma tarjoaa trendikästä ohjelmaa, uusia kumppanuuksia ja mahdollisuuden syventää liiketoimintaosaamista. • Tähtivieraina Henri Alén ja Teemu Aura Suositut ravintola-alan vaikuttajat Henri Alén ja Teemu Aura jakavat oivalluksiaan alan trendeistä ja tarjoavat inspiroivia keskusteluja messukävijöille. LATAA FFCR NORDIC -SOVELLUS Uusi sovellus auttaa suunnit-telemaan omaa messukokemusta ja verkostoitumaan. Tapahtuman Live Kitchen, Experience Cafe ja muut erikoisalueet tarjoavat nähtävää kahden tapahtumapäivän ajan. TULE MUKAAN INSPIROITUMAAN, VERKOSTOITUMAAN JA KASVATTAMAAN LIIKETOIMINTAASI! Rekisteröityminen tapahtumaan on maksutonta osoitteessa ffcr-helsinki.com FFCR-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut FFCR-natiivi_Aromi_225_2.indd Kaikki sivut 11.2.2025 9.18 11.2.2025 9.18. Tuomariston lisäksi myös yleisö pääsee äänestämään suosikkejaan
METRO WINES Tutustu viinivalikoimaamme, josta on helppo koota ravintolasi näköinen ja takuulla toimiva juomalista. Löydät osastomme anniskelualueelta. osasto WBD4 UNILEVER VALMIINA KESÄÄN Tervetuloa osastollemme kesän ensimmäiselle terassille. Helsingin Messukeskuksessa. Unilever Food Solutions tarjoaa parhaat ratkaisut ravintoloille kesäsesonkiin. Annostelijat toimivat kaikkien taitettujen paperipyyhkeiden kanssa. Tule tapaamaan meitä FFCR-messuille ja tutustu laajaan valikoimaamme, joka sisältää muun muassa majoneeseja, kastikkeita ja vinegrettejä. ROLLFOODS Olemme vuonna 1979 perustettu suomalainen perheyritys, joka keskittyy ruokapakasteiden myyntiin. Annostelijasarja koostuu kolmesta erikokoisesta vaihtoehdosta. Täydellisen rapeakuoriset ja pehmeän täyteläiset herkut ovat gluteenittomia ja sopivat erinomaisesti kahvipöytään, buffettiin tai jälkiruoaksi. Älä missaa tilaisuutta parantaa ravintolasi kesää – nähdään messuilla! osasto 3C11 osasto 1D31 Fastfood, Café & Restaurant Expo AROMIN MESSUTÄRPIT Poimi tästä kiinnostavat tärpit tutustuttavaksi ja maistettavaksi FFCR-messuilla 19.–20.3. Tervetuloa osastollemme tutustumaan tuotteisiin ja ratkaisuihin, jotka helpottavat ammattilaisten arkea! osasto 3F2 MACARONSEJA MONDO FRESCOLTA Mondo Frescon herkulliset uutuudet sitruunaja mustaherukkamacaronsit hurmaavat aidolla maullaan. Sama annostelija palvelee edelleen, kun paperityyppi tai paperilaatu korvataan toisella. Löydä uniikit tuotteet ja anna asiantuntijoidemme auttaa henkilökohtaisesti oikeiden makuparien löytämisessä. Maista ja ihastu! osasto 3B20 TÄLTÄ NÄYTTÄÄ FREEDOM OF CHOICE Metsä esittelee osastollaan Katrin-brändin uuden annostelijakonseptin Freedom of Choice, joka helpottaa hygienian ylläpitoa ja säästää ympäristöä. FFCR Helsinki -messuilla esittelemme uutuuksia fast food -tarjontaan: innovatiiviset Unicapizzapohjat ja annosleivät, Polarbrödin rieska -hot dogit sekä herkullisen rapeat Crunchi Bataattilohkot. Meiltä saat laadukkaimmat ja maukkaimmat tuotteet, jotka ilahduttavat asiakkaitasi ja säästävät aikaa ja vaivaa keittiössä. Katrin-annostelijavalikoima tarjoaa monia joustavuutta ja suorituskykyä parantavia ominaisuuksia. ka up all in en yh te ist yö 70. Vastustamaton makuelämys joka hetkeen
Paulig PRO:n Santa Maria Korean Style -uutuustuotteet sisältävät maustekastikkeita, tahnoja ja maustesekoituksia, joilla tutut raaka-aineet muuntuvat helposti korealaiseen makumaailmaan. Tervetuloa asiakkaaksemme! Tavataan FFCR-messuilla osastollamme, jossa kumppanimme Suomen Kokkimaajoukkue tarjoilee kauden trendikkäitä makupaloja. Perheyrityksen valmistamaan tuotteeseen käytetään vain luonnollisia raaka-aineita, kuten aitoa bourbon-vaniljaa. Tervetuloa maistamaan ja tutustumaan! Santa Maria Korean Style Korea on nyt maailman kuumin keittiö! 84 prosenttia suomalaisista nauttii korealaisista mauista, ja Korean keittiön vivahteikas makumaailma kiinnostaa kuluttajia, kun syödään ulkona. Tule hakemaan vinkit messuosastoltamme! osasto 3E11 osasto 3G11 SAARIOINEN FOOD SERVICE CHEF DELIBON CRÈME BRÛLÉE Pakastettu Chef Delibon Crème Brûlée tuo klassisen jälkiruoan helposti saataville. Sellainen on Suomessa valmistettu Eleplant! SUOMEN PALVELUTUKKURIT Suomen Palvelutukkurit on ainoa yksityisten, alueellisten yrittäjien omistama valtakunnallinen täyden palvelun elintarviketukku. Täyttöpakkausten ansiosta Crème Brûlée tuntuu loputtomalta tuotteelta tarjoten lumoavia makunautintoja asiakkaille yhä uudelleen. Vuonna 1957 mullistimme markkinat valmisruoalla, ja nyt vuonna 2025 jatkamme tuotekehitystä samalla intohimolla. ka up all in en yh te ist yö Fastfood, Café & Restaurant Expo KÄYTÄ KUTEN VOITA Maistuu voilta, käyttäytyy kuten voi – ja voit käyttää sitä ruoanlaitossa ja leivonnassa kuten voita, ilman että edes huomaat eroa. Tuotteet sopivat hyvin esimerkiksi burgerien ja salaattien korealaiseen tuunaukseen. Messuosastollamme pääset maistamaan uutuuksiamme, kuten herkullisia gluteenittomia leikkeitä, sekä tutustumaan koko valikoimaamme. Tervetuloa messuosastollemme inspiroitumaan ja löytämään uusia ideoita ruokalistallesi! osasto 2C35 osasto 3E31 osasto 3G20 71. Valikoimassamme sinua odottavat makuelämykset, jotka yhdistävät helppouden, nopeuden ja herkullisuuden. Tule maistamaan tuotetta FFCR-messuille Mixtecin osastolle. Valmis tuote takaa tasaisen laadun jokaisella kerralla, mutta misausvaiheen poisjättäminen säästää vaivaa ja aikaa. Ainutlaatuinen lupauksemme on joustava ja nopea palvelu kaikkialla Suomessa
Nähdään messuilla! osasto 3D11 HARTWALL Tule tutustumaan Hartwallin cocktailhanoihin, joiden avulla vapautat aikaa asiakaspalvelulle ja varmistat, että jokainen hanasta laskettu drinkki on täydellinen. Tuotteemme sopivat myös leivontaan ja koristeluun. Tarjoamme monipuolisen valikoiman kotimaisia, kasvipohjaisia tuotteita, joista löytyy ratkaisut suurkeittiöiden, ravintoloiden kuin kahviloidenkin tarpeisiin. Suomen virkistävin laitehuolto auttaa sinua löytämään oikeat juomalaitteet ja tarjoaa niihin liittyvät huoltopalvelut, olipa kyse sitten kahvilaitteista, hanoista, kylmälaitteista, post-mix -laitteista tai juoma-automaateista. Meiltä löydät myös strösselit, koristeet, vohvelit, non food -tuotteet sekä kaikki tarvikkeet jäätelön myyntiä varten. Yksi yhteyshenkilö, yksi tilaus ja yksi toimitus varmistavat, että saat kaiken tarvitsemasi helposti ja nopeasti – olipa kyseessä sitten työturvallisuustuotteet, kahviotai siivoustarvikkeet. osasto 3A2 osasto 2C39 osasto 2D41 ka up all in en yh te ist yö 72. hartwall.fi/laitepalvelu osasto WBD9 RAISIO Tervetuloa osastollemme juhlistamaan Elovenan upeaa satavuotista taivalta sekä nauttimaan inspiroivista välipalaja tarjoiluratkaisuista. Nic jäätelötarvikkeet Tervetuloa tutustumaan kauden makeimpiin jäätelötarvikeuutuuksiin Nicin messuosastolle. Toimitusketjumme varmistaa tilauksesi perille jo seuraavaksi arkipäiväksi. Paikalla ovat myös asiantuntijamme, jotka vastaavat kaikkiin kysymyksiinne hankintoihin liittyen. Liemi on laktoositon ja gluteeniton, ja se säilyy avaamattomana huoneenlämmössä. Tunnet meidät tutuista laadukkaista brändeistä, kuten Elovena, Torino, Sunnuntai ja Nalle. Fastfood, Café & Restaurant Expo KÄYTTÖVALMIS KANALIEMIPOHJAINEN RAMEN TORI PAITAN -LIEMI Kanaliemipohjainen Puljonki Signature Ramen Tori Paitan -liemi on kermainen, täyteläinen ja pehmeän umaminen. Liemen sameus syntyy rasvan ja proteiinien emulgoituessa keittämisen aikana. Vastuullisten valintojen tueksi tarjoamme testattua reseptiikkaa, inspiroivia koulutuksia ja herkullisia uutuuksia. Osastollamme voit maistaa, miten hyvin kuplateen hedelmämehulla täytetyt helmet sopivat jäätelöannosten lisukkeeksi yhdessä herkullisten kastikkeidemme kanssa. Liemi on maustettu sipulilla, porkkanalla, misotahnalla, seesamiöljyllä ja kombu-merilevällä. LYRECO Lyrecon avulla yrityksesi saa tarvitsemanne tuotteet kätevästi yhdestä paikasta
Myös ranskalainen perinteinen osaaminen on hienoa. Leipominen on parasta terapiaa, se rauhoittaa mieltä ja se on kivaa käsillä tekemistä. Nyt pyrimme tekemään viimeisteltyä perustuotetta, leipäja pullatuotteita. Ymmärsin, että jos haluan pyörittää kartanoa maalla, eivät ne pullat ja aamiaisleivät sinne itsestään ilmesty. tulevaisuuden tekijä KA IS A PA AV IL AI NE N KU VA LE IP OM O M AR I HAEN INSPIRAATIOTA Inspiroidun pohjoismaisesta leipomokulttuurista, etenkin Tanskasta, mutta myös Ruotsista ja Suomesta. KUKA. Kun nauttii työstään eikä pelkää työmäärää, pystyy tekemään aina mitä haluaa. MINUT INNOSTI RAVINTOLA-ALALLE Olin pyörittänyt kahdeksan vuotta Airbnb-toimistoa ja harkitsin majoitustoiminnan laajentamista ja kartanon hankkimista. Kun kyselee jokaiselta paljon, voi saada todella paljon osaamista irti. Pitkän linjan yrittäjä Mari Tikkanen pyörittää leipuriopintojensa ohella omaa leipomoa Tuusulassa. Yrittäjänä ei saa jäädä tumput suorina seisomaan, vaan pitää tuntea kaikki toiminnot, myös kahvilaja leipomopuoli. On tosi paljon asioita, joita ei opi muuten kuin yrittäjyydellä. Olen ennenkin leiponut ihan hyviä peruspullia, mutta nyt teen paljon parempia. VIIDEN VUODEN KULUTTUA En yhtään tiedä, missä olen viiden vuoden kuluttua, ja se on parasta tässä elämässä. Työkokemus Digiviestinnän ja matkailualan yrittäjä, leipomoyrittäjä. Mitä enemmän olet toiminut yrittäjänä, sitä helpompi on pistää pystyyn mitä vaan. HYÖDYNNÄN AIEMPAA TYÖKOKEMUSTANI Kaikki vuodet työelämässä ja yrittäjänä valmentavat yrittäjyyteen, oli ala mikä hyvänsä. Heidän vahva leipomokulttuurinsa näkyy jo siinä, että ranskalaisessa supermarketissa on kolme kertaa enemmän leipomohyllyjä kuin meillä karkkihyllyjä. SUURIN HAASTEENI Vielä on paljon opittavaa. ”Leipominen on parasta terapiaa” 74. Konditoriapuolen asiat ovat koulussa vielä läpikäymättä. Pohjoismaissa leipomot ovat trendien aallonharjalla, ja kaikki tehdään tosi hyvistä raaka-aineista. Siellä on ammattitaitoisia kokeneita opettajia, joilla kaikilla on omat osaamisalueensa. KERRON MUILLE RAVINTOLA-ALASTA On ollut tosi opettavaista oppia paljon uutta. Sellaista osaamista minulla ei ollut, joten menin Omniaan opiskelemaan alaa. Kartanosuunnitelmat ovat toistaiseksi tauolla, mutta nyt pyöritän koulun ohella pientä kyläleipomoa Tuusulassa. INSPIROIN MUITA Olen työtä pelkäämätön ja pystyn tekemään jatkuvasti muutoksia elämässäni sitä kohti, mitä haluan tehdä. Osa voi olla tosi näppäriä sormistaan, osa taas tietää kaiken leivistä. Mari Tikkanen 48 vuotta, Espoo Koulutus Tietotekniikan insinööri, leipuri-kondiittoriopiskelija Omniassa. On tullut yllätyksenä, miten järkyttävän paljon parempaa jokin asia voi olla, kun se tehdään kunnolla. KOULUTUKSEN PARAS ANTI Koulussa oppii todella paljon ihan koko ajan
Etelä-Suomen Keittiömestarien 75 v juhlaristeily, Viking Gabriella 25.–27.4. Pirkanmaan keittiömestarien jäsenkokous, Hämeenlinna 28.–29.3. Uusien jäsenten saaminen on tärkeää paitsi yhdistystoiminnan myös tiedon ja Jo ha nn es W ile niu s Suomen Keittiömestareiden uusi sihteeri Aarne Hietamäki. Haluan, että ravintola-ala nähdään sellaisena kuin se on – haastavana ja mielenkiintoisena käsityöalana, joka on tärkeä työllistäjä ja oleellinen osa suomalaista kulttuuria. Yhdistysten tärkeänä tehtävänä on vaalia suomalaista korkeaa ruoanlaittotaitoa ja tuoda sitä rohkeasti esiin meillä ja maailmalla. Nyt toimin Suomen Keittiömestarit ry:n sihteerinä ja alueyhdistykseni varapuheenjohtajana. Olemme kohentaneet yhdistyksen elinvoimaa muun muassa uudistamalla nettisivumme sekä suoraviivaistamalla ja helpottamalla yhdistykseen liittymistä. Monilla alueyhdistyksillä on haasteena uusien jäsenten hankkiminen ja etenkin nuorten saaminen mukaan yhdistystoimintaan. Ruokaelokuvafestivaali Kino Culinaire, Pohjois-Karjalan keittiömestarit, Joensuu 4.–6.4. Verkostoituminen, mielenkiintoiset tapahtumat, uudet ystävät, tietojen ja taitojen jakaminen ja uuden oppiminen ovat arvokkaita asioita alallamme. Tätä vastaan toimimme myös yhdistyksissä. Puhtaat raaka-aineet Suomen luonnosta ja asiansa osaavilta tuottajilta ovat jotain, mistä voimme olla ylpeitä ja onnellisia. On myös hienoa olla mukana tapahtumissa ja päästä keskustelemaan ihmisten kanssa – jaamme kaikki intohimon ja ravintola-alaan sekä ylpeyden omaan tekemiseen ja suomalaisen ruokakulttuurin ylläpitämiseen. Verkostoituminen alan sisällä on tärkeää, ja tähän alueyhdistykset ovat mitä loistavin paikka. taidon eteenpäin jakamisen jatkuvuudelle. Pirkanmaalla yhdistystoiminta on ollut aina hyvin aktiivista, ja haluamme myös pitää sen sellaisena. Itsekin olin aikoinani aluksi vähän epäileväinen, mutta kun hetken olin mukana toiminnassa ja tapahtumissa, opin tuntemaan ihmisiä ja huomasin, miten hyvä tunnelma yhdessä tekemisessä on. Olemme ottaneet oikeita askelia kohti parempaa ammattiylpeyttä, mutta vielä on tehtävää. Kisälli Pop-Up, Finlaysonin Palatsi, Pirkanmaan keittiömestarit, Tampere 21.3. Yhdistyksessä toimimisen hyödyt ovat laajat, jos itse haluaa antaa toiminnalle aikaa ja nähdä vaivaa. Minua ärsyttää ajatus, että ravintola-ala nähdään niin keittiössä kuin salissakin ”läpikulkualana” kohti ”oikeita töitä”. Tampereen Kalamarkkinat, Pirkanmaan Keittiömestarit paikalla Suvi-laivan kannella 1/2025 Suomen Keittiömestarit ry:n tiedotussivut Rakkaudesta ruokaan ja yhdistystoimintaan PÄÄKIRJOITUS Verkostoituminen alan sisällä on tärkeää, ja tähän alueyhdistykset ovat mitä loistavin paikka. Jokainen meistä tekee tätä rakkaudesta ruokaan ja halusta lisätä ravintola-alan vetovoimaisuutta. 75. Jos sinä haluat tulla mukaan toimintaan, ole yhteydessä oman alueesi yhdistyksen hallitukseen. TAPAHTUMAT 3.–4.3. Niitä ei voi aina mitata rahassa tai löytää kirjoista. Aarne Hietamäki sihteeri Suomen Keittiömestarit LIITYIN Pirkanmaan Keittiömestarit ry:hyn vuonna 2017. Palasin Suomeen vuonna 2022 Unkarista, missä olin toiminut neljä vuotta Suomen suurlähetystön keittiömestarina, ja päätin silloin tulla aktiivisesti mukaan yhdistystoimintaan. Ystävän kannustuksesta päätin lähteä mukaan myös hallitustyöskentelyyn, enkä ole katunut
Asiak kailta olemme kuulleet, että tuotteet ovat maistuneet, ja he myös kehuivat, kuinka kätevää oli hakea tuotteet Finlaysonin Palatsilta, jonne pääsi omalla autolla ja sai samalla nähdä, kuinka hienot tilat paikassa on. Tänä vuonna keskitymme toiminnassamme muun muassa yhdistyksen imagon ja julkisen näkyvyyden kirkastamiseen. SAVO POHJOIS-SAVON MENUKILPAILUN VOITTI HAVU KITCHEN & BAR Makuja Pohjois-Savosta -menukilpailun finaali pidettiin 3. Vesa Kuronen Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Pohjois-Karjalan keittiömestarien yhdistykselle tulee tänä vuonna 25 vuotta täyteen suomalaisen ja karjalaisen ruokakulttuurin vaalimisen ja edistämisen tiellä. Aarne Hietamäki Varapuheenjohtaja Pirkanmaan Keittiömestarit Sa vo n am m att io pis to n ku va pa nk ki 76. Tätä toteutetaan esimerkiksi osallistumalla erilaisiin tapahtumiin ja olemalla esillä entistäkin enemmän. Kino Culinaire on saanut kulisseissa hyvää pöhinää aikaiseksi, ja toivotamme muiden yhdistysten jäsenet sydämellisesti tervetulleiksi maaliskuussa tänne Karjalan laulumaille. Toisena esivalmistelupäivänä valmistettiin sitten laatikot, riisipuuro ja luumukiisseli. Harri Ruutiainen Savon Keittiömestarit PIRKANMAAN JOULUMYYJÄISET OLI MENESTYS Pirkanmaan Keittiömestarit ry järjesti pitkän tauon jälkeen joulumyyjäiset tuomaan helpotusta ja maukasta ruokaa suomalaisten joulupöytiin. Päätuomarina toimi Seppo Ruotsalainen. Tuotteiksi valikoitui muun muassa perinteiset laatikot, sinappisilakat, saaristolaisleipä ja sinappi. Lopuksi tuotteet vietiin Finlaysonin Palatsille, mistä tilaajat saivat noutaa tuotteet. Ensimmäisenä esivalmistelupäivänä mestarit tonttuilivat valmiiksi punasipulihillokkeet, sinappisilakat ja saaristolaisleivät. Pääsimme valmistamaan tuotteet Osuusruokala Peijakan keittiössä. Kaksipäiväinen festivaali järjestetään yhteistyössä Savon Kinot oy:n ja paikallisten ravintoloiden kanssa. Välillä piti kuitenkin vähän laskea ja tarkistaa, että kaikkia tuotteita varmasti tulee oikea määrä, eikä saanut ruveta liian hövelisti jakamaan laatikoita tai puuroa rasioihin – muuten olisi joku voinut jäädä äkkiä ilman tilaamiaan jouluherkkuja. Työ jatkuu aktiivisena. Kilpailumenuissa oli yhtenä vaatimuksena paikallisten raaka-aineiden hyödyntäminen. PIRKANMAA kaelokuvafestivaali ”Kino Culinaire”, joka järjestetään ensimmäistä kertaa 28.–29. Uusien, erityisesti ammattilaisjäsenten perehdyttäminen ja yhdistyksen toimintaan sitouttaminen Pirkanmaan keittiömestarit valmistivat litrakaupalla joulupuuroa ja laatikoita. Voiton vei Havu Kitchen & Bar herkullisella menullaan, johon kuului paahdettu valkosipulikeitto mallasbriossilla, kuhaa kahdella tapaa maa-artisokan ja meriangervolla maustetun voikastikkeen kera, hunajaparfait ja ternimaitojäätelö. maaliskuuta. Keittiössä oli huumaava tuoksu, kun mestaritontut ahersivat, ja tunnelma oli katossa. Talven selkä on taitettu. Näiden perinneleivonnaisten maailmaan pyrimme perehdyttämään suomalaisia erilaisissa tapahtumissa, ja miksei myös uudistamaan perinteitä. Pohjois-Karjalan keittiömestareiden 25-vuotisjuhlavuoden päätapahtumana tulee olemaan uusi ruoPOHJOIS-KARJALA RUOKAELOKUVAFESTIVAALI KRUUNAA JUHLAVUODEN on tärkeää, sillä he edustavat jatkuvuutta ja luovat uutta tulevaisuutta yhdistyksen toiminnalle. Tulevaan juhlavuoteen tulee sisältymään monia ruoka-aiheisia tapahtumia. toimintavuosi käynnistyi pirteästi uuden, vuoden alussa aloittaneen puheenjohtajan Jukka Turtan luotsaamana. Tilauksia tuli varsin mukavasti. Festivaalista on tarkoitus tehdä jokavuotinen tapahtuma. helmikuuta Savon ammattiopiston SAKKYn kampuksella Kuopiossa. Finaalissa oli kolme joukkuetta, Gallá Kitchen & Bar Kuopiosta, Havu Kitchen & Bar Tahkolta Nilsiästä ja Bar Pataruukki Juankoskelta. Voittoisaa menua tullaan myymään useissa ravintoloissa Kuopion alueella. Ollaan näkyviä! Tärkeässä roolissa on myös jäsenhankinta. koronan vuoksi asia jäi hautumaan. Young Chef -toiminnan aktivointi ja sen edistäminen on käynnistynyt ja etenee suunnitellusti. Olemme saaneet runsaasti palautetta ja toiveita, jotka hyödynnämme tulevan suunnittelussa. Kilpailun päätuomarina oli Savon Keittiömestarien Grand old man Seppo Ruotsalainen. Keskiössä tulevat olemaan karjalaiset leivonnaiset, kuten piirakat, sultsinat, vatruskat, pyöröt, sulhaspiirakat, keitinpiiraat, kukot ja hapanleipä. Mennään kevättä kohti yhdessä tehden! Eija Säynätmäki Päijät-Hämeen Keittiömestarit PÄIJÄT-HÄME YHDISTYSTOIMINTA NÄKYVÄKSI Päijät-Hämeen Keittiömestareiden 36. Savon Keittiömestarit suunnittelivat kilpailun jo vuodelle 2019, mutta Voittajamenu oli Simo Paalasen ja Kim Mustosen käsialaa. On iso onni saada käytännön prosessiin mukaan yhdistyksemme aktiivinen nuori Eetu Nykopp, alueemme edellinen Young Chef
Tapaat muita alan ammattilaisia, jaat kokemuksia ja opit toisilta. RIIKKA MANTILA Lehtori, Turun ammatti-instituutti, Turun Keittiömestarit 1 Liityin Turun keittiömestareihin vuonna 2004 Jorma Harasen suosituksesta. 2 Olen saanut paljon uusia ystäviä. Järjestimme monenlaista ohjelmaa. Myös aviomieheni oli Turun keittiömestariyhdistyksen jäsen, joten olin kuullut toiminnasta myös häneltä. Myös nuoret alan opiskelijat ja työuransa alussa olevat ammattilaiset voivat hakea jäseniksi ja osallistua Young Chefs Clubin toimintaan. Parasta toiminnassa ovat tapahtumat. 3 Viime syksyn kokouksessa paikalla oli opettajani Tarja Varjus ammattikoulusta ja luokkakaverini Riikka Mantila samasta koulusta. Jäsenenä voit osallistua koulutuksiin, seminaareihin, työpajoihin ja kilpailuihin. Young Chefs Committeessa olen laajentanut verkostoni maailmanlaajuiseksi. Parasta oli kuitenkin Mauno Ahonen, joka antoi raporttinsa iltajuhlassa. Se tarjoaa myös alan kilpailuista kiinnostuneille nuorille kokeille hyvän väylän tutustua kilpailutoimintaan yksilötai joukkuetasolla. Teemme yhteistyötä eri sidosryhmien ja yritysten kanssa, mikä avaa uusia mahdollisuuksia. Tutut ihmiset madaltavat kynnystä osallistua kokouksiin. Yhdessä voimme tehdä suomalaisesta ruokakulttuurista ja käsityöammatistamme entistä vahvemman ja tunnetumman. ANNE-MAI CASPERSSON Vuoropäällikkö, Linkosuon tehdasravintola Fabriikki, Pirkanmaan Keittiömestarit 1 Liityin yhdistykseen 2018, ja jo sitä ennen olin aputyttönä Pirkanmaan Keittiömestarien Sadonkorjuujuhlissa. Tule mukaan toimintaan! LIITTYMÄLLÄ Suomen Keittiömestareiden alueyhdistykseen saat mahdollisuuden kehittää itseäsi, verkostoitua kollegojen kanssa ja olla osa yhteisöä, joka jakaa intohimosi ruokaa ja alaa kohtaan. 3 Mikä on hauskin muisto yhdistyksen jäsenenä. Young Chefs Club tarjoaa nuorille kokeille verkostoitumismahdollisuuksia, koulutusta ja vierailuja eri kohteisiin Suomessa. Olen kokenut jo nyt verkoston voiman ja saanut intoa kehittää itseäni myös ammatillisesti. 3 Hauskimmat muistot liittyvät PKM:n järjestämiin liittopäiviin Tampereella. Keittiömestarien yhdistys tuo alan ammattilaiset yhteen ympäri Suomea. Saat jäsenetuna myös uunituoreet Aromi-lehdet kotiin kannettuna. 2 Olen laajentanut verkostoani ja saanut hyviä ystäviä. Tarinoita yhdistystoiminnasta GALLUP ALUEYHDISTYKSET TÄTÄ KYSYTTIIN 1 Milloin liityit yhdistykseen ja miksi. Kaksi kautta hallituksessa ovat myös antaneet paljon. Kun haluat liittyä jäseneksi, ole yhteydessä oman alueesi yhdistyksen hallitukseen tai täytä liittymislomake Suomen Keittiömestarit ry:n uusituilla verkkosivuilla. Hallitustyöskentelyn kautta tutustuin muihin pohjoismaisiin jäseniin ja yhteistyökumppaneihin. Tutustu alueyhdistysten toimintaan ja liity mukaan! 77. 2 Mikä on ollut parasta yhdistystoiminnassa. Kysyimme yhdistyksen aktiiveilta, millaisia kokemuksia heillä on yhdistystoiminnasta. SUSANNA STOLPE Ravintoloitsija, keittiömestari Naantalin Metsätähdessä, Turun Keittiömestarit 1 Liityin yhdistykseen syksyllä 2024, kun Turun Keittiömestareita kävi ravintolassani ja he kutsuivat liittymään. Olen päässyt mukaan moniin mielenkiintoisiin juttuihin ja tavannut loistavia alan ammattilaisia. 3 Kuninkuusravien hoitaminen oli työläs, hauska ja mieleenpainuva tapahtuma, kommellusten kera. 2 Yrittäjänä jää vähän aikaa etsiä yhteistyökumppaneita tai vaihtaa kuulumisia muiden kollegoiden kanssa
Yhdessä he lähtevät kehittämään taitojaan entistäkin kovemmalle tasolle ja hiomaan jokaisen yksityiskohdan huippuunsa kohti kansainvälisiä kilpailuja. Erilaiset teemat ja yhteistyö eri maiden Young Chefien kanssa laajentavat jäsenten maailmankuvaa ja antavat myös oman mausteensa kulttuurillemme. Suomen kokkimaajoukkue KOKKIMAAJOUKKUEEN UUSI JOUKKUEKOKOONPANO JULKI SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUE Suomen kokkimaajoukkue starttaa vuoden 2025 uudistuneena ja valmiina tuleviin haasteisiin. Ruokakulttuurimme ymmärtäminen ja jatkuva kehittäminen ovat toimintamme kulmakiviä. Joukkueessa jatkaa kokeneita kilpailijoita, mutta mukana on myös uusia jäseniä, jotka tuovat mukanaan tuoreita näkökulmia ja intoa. Suomen Keittiömestarit ry:n hallitus 2025 Markku Ojala Puheenjohtaja puheenjohtaja@chefs.fi Petri Selander Varapuheenjohtaja ja nkf varapuheenjohtaja@chefs.fi Jani Forssell Rahastonhoitaja rahastonhoitaja@chefs.fi Janne Lampi Lähiruoka, yhteistyökumppanit lahiruoka@chefs.fi Jukka Mäkinen Young Chefs Club ycc@chefs.fi Aarne Hietamäki Sihteeri sihteeri@chefs.fi Tapio Laine Kilpailutoiminta ja World Chefs competition@chefs.fi Suomen Keittiömestarit Laaninkatu 1 A 15340 Lahti chefs.fi @chefsfinland HALLITUS YHTEYSTIEDOT Suomen Kokkimaajoukkue Leijonanranta / CTOF Campus Vuorilahdentie 5 00870 Helsinki ctof.fi @culinaryteamfinland @kokkimaajoukkue Aromi-lehden tilaajapalvelu tilaajapalvelu@media.fi +358 9 273 00 200 Aromi-lehden tilaajapalvelu palvelee lehden ilmestymiseen ja saapumiseen liittyvissä kysymyksissä.Toimita uusien jäsenten nimija yhteystiedot, muutokset nykyisten jäsenten yhteystietoihin sekä tieto eronneista jäsenistä osoitteeseen tilaajapalvelu@media.fi. Jukka Mäkinen Young Chefs Club -mentori 2025 Jukka Mäkinen on Young Chefs Clubin uusi mentori. Young Chefs Club kasvaa ja kehittyy jatkuvasti, luoden omaa kulttuuriaan. Helmikuussa julkaistiin sekä uusi joukkuekokoonpano että täysin uudistetut kotisivut, jotka tarjoavat entistä enemmän sisältöä joukkueen toiminnasta, kilpailuvalmisteluista ja yhteistyökumppaneista. Ansiokkaasti vuosia jatkunut toiminta asettaa riman korkealle, mutta itse näen sen pelkästään positiivisena asiana – hyvältä pohjalta on mukava jatkaa. Katse on tiukasti kohti vuoden 2026 Culinary World Cup -kilpailua, jossa Suomi tavoittelee huipputuloksia maailman parhaita keittiöjoukkueita vastaan. Jokainen treeni ja harjoitusmenu vie joukkuetta askeleen lähemmäksi täydellistä kilpailusuoritusta. Tavoitteena on nostaa suomalaisen gastronomian tasoa ja kehittää innovatiivisia makuelämyksiä, jotka kestävät kansainvälisen vertailun. UUSIA TUULIA YOUNG CHEFS CLUBISSA YOUNG CHEFS CLUB Erilaisten koulutustapahtumien avulla pystymme tarjoamaan jäsenillemme uusia taitoja ammattikokkien opastuksella, ja myös yhteistyö oppilaitosten kanssa mahdollistaa monipuolisen osaamisen kehittämisen. Yhteisöllisyyden merkitys korostuu tapahtumissa, joissa jäsenet oppivat toinen toisiltaan ja luovat elinikäisiä ihmissuhteita. Suomen Kokkimaajoukkue valmistautuu vuoden 2026 Culinary World Cupiin. D he nz el M an alo Jo ha nn es W ile niu s 78. ALUEYHDISTYKSET Katso 14 alueellisen keittiömestariyhdistyksen yhteystiedot osoitteesta chefs.fi/alueyhdistykset Alkanut vuosi on tuonut mukanaan uusia tuulia Young Chefs Clubin toimintaan mentorin vaihtumisen myötä. Pyrin omalta osaltani kehittämään YCC-toimintaa yhdessä jäsenten ja yhteistyökumppaneiden kanssa panostamalla yhteisöllisyyteen, koulutukseen ja yhdessä kokkaamiseen sekä vaalimalla arvokasta ruokakulttuuriamme. Tuleva treenivuosi keskittyy huippuunsa hiottuihin tekniikoihin, raaka-aineiden täydelliseen hallintaan ja ennen kaikkea tiimityöhön – sillä vain yhteen hiileen puhaltamalla syntyy maailmanluokan suoritus
09 774 33 477, tehtaanmyymala@votkin.fi WOTKIN’S HANNUS – Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, Espoo, ma-ke 10-18, to-pe 10-20, la 9-18 . 09 774 33 490, hannus@votkin.fi wotkins.fi Tässä voisi olla sinunkin mainos. 09 774 33 481, ruokatehdas@votkin.fi TEHTAANMYYMÄLÄ, ma-pe 8-20, la 8-18 . Ota yhteyttä! AROMIN ILMOITUSMYYNTI Ester Auf der Mauer Avainasiakkuuspäällikkö – kumppanuudet, tapahtumat sekä mediamyynti ester.aufdermauer@kamuahelsinki.fi +358 40 643 3882. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. Tuotemy ynti puh. LIHATUKKU VEIJO VOTKIN OY Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki lihatukku@votkin.fi TUKKUMYYNTI JA RAVINTOLAPALVELU . 09 774 33 44, tilaus@votkin.fi WOTKIN’S KEITTIÖ . >> 24h verkkokaupasta. pa lv elu ha ke m ist o 79 AS TIA T ELIN TA RV IKK EE T #foodbringsustogether dieta.. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja
pa lv elu ha ke m ist o 80 EN ER GIA PA LV ELU T TY ÖV AA TT EE T KO NE ET & LA ITT EE T Kotimainen biokaasu on luonnollinen valinta ympäristöstä huolehtivan ravintolan keittiöön Biokaasu on hiilineutraali ja täysin uusiutuva vaihtoehto Putkikaasuasiakkaana sinun ei tarvitse säilyttää tai vaihtaa nestekaasupulloja Kaasu mahdollistaa tarkan lämmön hallittavuuden aurisenergia.fi/ravintoloille/kaasu Kaikki palvelut ammattikeittiöön Myynti p. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. Ota yhteyttä! AROMIN ILMOITUSMYYNTI Ester Auf der Mauer Avainasiakkuuspäällikkö – kumppanuudet, tapahtumat sekä mediamyynti ester.aufdermauer@kamuahelsinki.fi +358 40 643 3882. 020 300 300 metos.fi #foodbringsustogether dieta.. Tuotemy ynti puh. 020 300 900 Huolto p. >> 24h verkkokaupasta
pa lv elu ha ke m ist o TU KK UP ALV ELU T 81 Patu PALVELUTUKKURIT MISTÄ ALALLA PUHUTAAN NYT. . avecmedia.fi/aromi Aromi_TilaaUutiskirje_2024.indd 1 Aromi_TilaaUutiskirje_2024.indd 1 13.1.2025 15.07 13.1.2025 15.07. . @AVECMEDIAFI Tilaa Aromin uutiskirje, niin pysyt ajan tasalla alan kuulumisista. . Uutiskirjeeseen poimitaan toimituksen parhaat jutut ja mainostajien ajankohtaiset viestit
Lappiin olen aina halunnut matkustaa, kiinnostaa, mitä siellä syödään. Singapore Hot Wok -ravintolassa Helsingin Kampissa kannattaa ottaa annos numero viisi punaisella chilillä, se on minun paheeni. Siltasen yhteydessä Sörnäisissä sijaitseva Onda on hyvä lounaspaikka, siellä on erilaisia hyviä itämaisia ruokia. Kalakukko Kuopiossa on pakko testata joku päivä, ja kerran elämässä olisi kiva maistaa Joensuun alueen lanttukukkoa. MIHIN RAVINTOLOIHIN PALAAT AINA TAKAISIN. Kävin perheeni ja serkkujeni kanssa vuonna 2008 huipputason ravintolassa Somaliassa aavikolla. Muusikko ja näyttelijä Hassan Maikal haluaisi kokeilla joskus vielä kuopiolaista kalakukkoa. Olen menossa Marokkoon, ja heidän ruokakulttuurinsa on kiinnostava. Yksi työntekijöistä oli suomalainen. Voisi sanoa, että käyn, vaikka yritänkin kokata kotona nykyään enemmän. MIKÄ ON PARAS RAVINTOLAMUISTOSI. Ravintolaa pyörittää ihana vanha rouva, jota kutsuimme mamaksi ja joka kutsui meitä pojikseen. Melkein hyppäsimme ylös penkeistämme, kun hän meidät nähtyään alkoi puhua suomea. Elän kiireistä elämää ja matkustelen paljon ympäri Suomea ja maailmaa. Alue palmupuineen ja kameleineen teki vaikutuksen auringonlaskun aikaan. Ihmisten kohtaaminen ruoan äärellä on asia, jota yritän vaalia sekä arjessa että juhlassa. KÄYTKÖ USEIN RAVINTOLOISSA. tiskillä Käytsä usein täällä, Hassan Maikal. MIHIN RAVINTOLOIHIN AIOT MENNÄ SEURAAVAKSI. Siellä opin aikoinaan myös syömään puikoilla. Ruoka oli somalialaisfuusiokeittiötä. JAAKKO SANDQVIST KUVA OLGA VILJAKAINEN Hassan Maikal viihtyy somalialaisravintola Zahiibassa Helsingin Puotinharjussa.. Minulle on tärkeää tukea pienyrittäjiä. Punavuoressa kaverini pyörittää pientä Boom Room -ravintolaa, jossa on loistavaa lohta ja teriyakia. Ruokalistalla on ehkä viisi annosta, tunnelma on kuin singaporelaisessa katukeittiössä ja näet, kuinka kokki tekee töitä hiessä
JUOMAT. VEGAANISET KASTIKKEET Makua ja rakennetta kasvipohjaisesti KESÄTYÖLÄISET TULEVAT Vinkit työntekijöille ja työnantajille MEET DISTRICT Hiiligrillattua lihaa porvoolaisittain The Alley yhdistelee viinejä ja maailman makuja Helsingissä LUE TUOREIMMAT RAVINTOLAUUTISET JOKA PÄIVÄ! AROMIN SEURAAVA NUMERO ILMESTYY 16.4. ENSI NUMEROSSA: LIHA. KASTIKKEET. M ar ia an a N el im ar kk a Ja ni ca Br an de r Tamperelainen voileipäbaari Ruuben surffaa katuruoan aallonharjalla AVECMEDIA AVECMEDIA La ur a H uj an en TILAA AROMI Nyt 79 € / vuosi (norm. 100 €) avecmedia.fi/kauppa Helsinkiläisen Yes yes yesin vegaaninen punaviinikastike saa makua paahdetuista kasviksista.
Skannaa koodi ja siirry jatkoille! Keittiö Juoma Ravintolat & baarit Bisnes Ura Ihmiset Tapahtumat Jatkot Avecmediassa! Tuoreimmat ravintolauutiset joka päivä Kaikki olennainen ja vähän päälle. Avecmedia.fi on ruoan, juoman ja tapahtumien ammattilaisen verkkomedia, jonka seurassa pysyt askeleen edellä muita. Seuraa riippumatonta laatujournalismia alan ilmiöistä ja tekijöistä
Verkkokauppamme valikoima on kasvanut! Valikoimamme on kasvanut vuoden 2025 uutuustuotteilla sekä Snackfoodin herkullisilla konsepteilla! Nyt löydät myös muun muassa bubble tea-, popcorn-, hattarasekä vohvelinpaistotuotteita meiltä! Tutustu koko valikoimaan osoitteessa nicice.fi!
HEDELMÄHELMIÄ LISUKKEEKSI! Bubble tea’stä eli kuplateestä tutut hedelmähelmet sopivat erinomaisesti myös jäätelöannosten ja jälkiruokien lisukkeeksi. Annostele helmet kätevästi annoskauhalla ja viimeistele annos yhteensopivalla kastikkeella. Helmet poksahtavat rikki suussa, mutta niitä ei suositella alle 4-vuotiaille. VADELMASTRÖSSELI TROPICAL FLAKES Nicin kevät on täynnä iloisia, värikylläisiä uutuustuotteita! Tutustu rouskuviin strösseleihin, omenapiirakan makumaailmaa muistuttavaan omena-kanelikastikkeeseen ja veikeisiin koristeisiin! VÄRIKKÄITÄ UUTUUKSIA. Makuvalikoimamme on laaja ja helmet sisältävät aitoa hedelmämehua
Kekseliäät koristeet Luo hauskoja annoksia söpöillä syötävillä ja paperisilla koristeillamme. Koristevalikoimamme on tänä vuonna kasvanut monella uutuustuotteella, toivottavasti löydät niiden joukosta sopivimmat ilahduttamaan juuri sinun asiakkaitasi. Funny faces, koristelajitelma 2610 Sokerikukat viidessä värissä 1062018 Sokerikoriste Silmät nokalla 1054607 Koristesilmät 91468 Hirviösilmät valkosuklaa 2000660 Trooppinen koristelajitelma 24-260
Nic Finland Oy | Huolintakatu 5, 20200 Turku | 040-570 3888 | info@nicice.fi | www.nicice.fi Carina Hoisko Area Sales & Gelato Product Manager carina.hoisko@nicice.fi 040 058 1854 Mariann Lundqvist Key Account Manager mariann.lundqvist@nicice.fi 040 682 1623 Tom Lindberg Commercial Director Snackfood tom.lindberg@nicice.fi 0500 422 174 Asiakaspalvelu ja tilaukset order@nicice.fi 040 570 3888 OTA YHTEYTTÄ
Tuotevalikoima Puljonki® Signature, kastikepohjat ja kastikkeet OSCAR® Premium tahnat, fondija maustetiivisteet, liemijauheet ja muut tuotteet
01 / 2025. Puljonki®-tuotevalikoima Tervetuloa tutustumaan Puljonki®-tuotevalikoimaan. Puljonki®ja OSCAR®-tuotteet on kehitetty ammattilaisille ja niissä korostuu maku, raaka-aineiden laatu ja elintarviketurvallisuus. Teemme keittiötyöstäsi helpompaa ja autamme pääsemään parempiin lopputuloksiin tuotteidemme avulla. Asiantuntemuksemme ja intohimomme ovat käytössäsi, jotta voit luoda innovatiivisia ja maukkaita ruokia vaivattomasti. Valikoimastamme löydät ratkaisuja kaikkiin keittiösi tarpeisiin – liemistä ja fondeista kastikkeisiin, makutahnoihin ja suurusteisiin
4
5 Puljonki® Signature 6 Puljonki® Kastikepohjat 10 Puljonki® Käyttövalmiit kastikkeet 14 OSCAR® Premium tahnat 16 OSCAR® Fondija maustetiivisteet 20 OSCAR® Liemijauheet 26 OSCAR® Muut tuotteet 29 Kiertotalousmalli ja kestävä kehitys 30 Sisältö
6 Vinkki: Puljonki® Signature -tuotteet toimivat sellaisenaan tai keittämällä kokoon glacé-kastikkeeksi ilman, että maku muuttuu liian suolaiseksi. Kokoon keittäminen syventää makua ja tekee lopputuloksesta entistä täyteläisemmän.
4. Lisää luovuutta keittiöösi Me teemme tämän kaiken puolestasi, jotta sinä voit keskittyä ruoanlaiton luoviin yksityiskohtiin: tekniikoiden hiomiseen, uusien makuyhdistelmien kokeiluun ja annosten viimeistelyyn. Nostele persilja öljy joukkoon vasta sifonista ampumisen jälkeen. 5. 7 Supreme kastike 60 g normaalisuolaista voita 60 g vehnäjauhoa 1 l Puljonki® kanalientä 30 g creme fraiche 30 g ruskistettua voita 2 tl Madeiraa Suolaa 1. Prosessin tuloksena maku kehittyy hitaasti, ja tuotteiden laatu pysyy tasaisena jokaisessa valmistuserässä. 2. Voit myös käyttää suurustamiseen OSCAR® Liquid Roux tuotetta, jolloin saat kastikkeesta gluteenittoman.. Lisää creme fraiche, ruskistettu voi ja Madeira. Tämän jälkeen maun annetaan tasaantua muutaman tunnin ajan ennen lopullista keittämistä, jolloin tuotteesta haihdutetaan vielä vettä noin 0%-70%. Valmista erillisessä kattilassa roux voista ja vehnäjauhoista. Mausta suolalla. Tarjoillessa marmoroi kastike persilja öljyllä. Puljonki ® Signature Luo oma tyylisi Puljonki® Signature -tuotteet on luotu kunnioittaen keittiösi ja itse tehdyn ruoan perinteitä. Vuoden kokki 2024 Johan Kurkela Vinkki: voit halutessasi annostella kastikkeen myös sifonista, jolloin lopputulos on ylellisen kuohkea. Ne perustuvat klassisiin resepteihin, joissa käytetään luita, vihanneksia, mausteita ja vettä – sekä runsaasti aikaa. Vatkaa lämmin kanaliemi kypsän suurusteen joukkoon, kiehauta ja laske lämpöä. Näin ne ovat puhtaita ja säilyvät avaamattomana huoneenlämmössä jopa vuoden. 3. Keitä hiljalleen sekoittaen pohjaa myöten noin 15 min. Tuotteet säilötään UHTlämpökäsittelyn avulla, joten tuotteissa ei ole käytetty lisätai säilöntäaineita. Lämmitä kanaliemi kattilassa. 6. Mehevä maku, huolellisesti haudutettu Tummia tuotteita varten raaka-aineet paahdetaan ja niitä keitetään 2–12 tuntia tuotteesta riippuen
Puljonki® Signature Kalaliemi 1 l tetra Tuotenro 1107 EAN 6 4167 9672 7702 Lihaliemi 1 l tetra Tuotenro 1006 EAN 6 4167 9672 8013 Kanaliemi 1 l tetra Tuotenro 1103 EAN 6 4167 9668 2162 Vasikkaliemi 1 l tetra Tuotenro 1101 EAN 6 4167 9672 7986 Ramen Tori Paitan 1 l tetra Tuotenro 296646 EAN 5 7093 4718 4873 Kasvisliemi 1 l tetra Tuotenro 12477330 EAN 7 6132 8743 1745 8 Luomu Gluteeniton Laktoositon Vegaaninen G V L G L G L G L G L G L G L Puljonki® Signature Ramen Tori Paitan TULOSSA 06 /2025 UUTUUS!
Puljonki® Signature Häränhäntä Jus 1 l tetra Tuotenro 11312 EAN 6 4167 9672 9805 Paahdettu Kana Fond 1 l tetra Tuotenro 11310 EAN 6 4167 9672 9737 Kasvis Demi Glace 1 l tetra Tuotenro 12446148 EAN 7 6130 3960 0535 Äyriäis Fond 1 l tetra Tuotenro 12482255 EAN 7 6132 8753 4538 Kana Fond 1 l tetra Tuotenro 12570337 EAN 8 4452 9095 9300 9 G L G L G L G L G L
Pippurikastike muuntuu täyteläiseksi kermaiseksi kastikkeeksi, kun se keitetään kokoon kerman kanssa.. Punaviinikastike sopii Bordelaisekastikkeen pohjaksi. 10 Vinkki: Käyttövalmiita Puljonki®-kastikkeita voit maustaa tai yhdistää muihin Puljonki®-tuotteisiin luodaksesi uniikkeja makuelämyksiä
Puljonki®Kastikepohjat ja käyttövalmiit kastikkeet Puljonki®-kastikepohjat ja käyttövalmiit kastikkeet on valmistettu tuoreista raaka-aineista, aivan kuten omassa keittiössäsi. Ne tarjoavat aidon makuelämyksen ja ovat valmiita käytettäviksi joko sellaisenaan lämmitettynä tai pohjina lukemattomille muille kastikkeille. Kokkien kehittämä, ammattilaisille suunniteltu Kastikkeiden kehittämiseen on osallistunut kokkeja, joiden tavoitteena on ollut ammattikeittiöiden työprosessien helpottaminen ja tehostaminen, mausta ja laadusta tinkimättä. 11
Puljonki® Kastikepohjat Sauce Demi Glace EU 1 l tetra Tuotenro 1126 EAN 6 4167 9672 7658 Sauce Espagnole Special 4,8 l bag in box Tuotenro 1003 EAN 6 4167 9672 7962 Sauce Demi Glace 4,8 l bag in box Tuotenro 1029 EAN 6 4167 9672 8327 12 Luomu Gluteeniton Laktoositon Vegaaninen G V L G L Sauce Demi Glace 1 l tetra Tuotenro 1004 EAN 6 4167 9672 7368 G L G L G L Sauce Espagnole Special 1 l tetra Tuotenro 12549408 EAN 8 4452 9064 4442 G L
13
Puljonki® Käyttövalmiit kastikkeet Béarnaise Classic kastike 1 l tetra Tuotenro 1147 EAN 6 4167 9672 9720 Luumutomaattikastike 1 l tetra Tuotenro 1082 EAN 6 4167 9672 91402 Pippurikastike 1 l tetra Tuotenro 1048 EAN 6 4167 9672 7559 Hollandaise Classic 1 l tetra Tuotenro 11470 EAN 6 4167 9672 9904 Kermainen Paprikakastike 1 l tetra Tuotenro 12488647 EAN 7 6132 8765 0696 Punaviinikastike 1 l tetra Tuotenro 1301 EAN 6 4167 9672 7306 Tomaattikastike 1 l tetra Tuotenro 1094 EAN 6 4167 9672 8044 Kermainen Äyriäiskastike 1 l tetra Tuotenro 12482246 EAN 7 6132 8753 4507 Keittiömestarin Punaviinikastike 1 l tetra Tuotenro 1050 EAN 6 4167 9672 8693 14 Luomu Gluteeniton Laktoositon Vegaaninen G V L G L G L G L G L G L G L G L G L G L
G L. Tumma Kastikepohja 1 l tetra Tuotenro 12481879 EAN 7 6132 8753 1216 Kinuskikastike 1 l tetra Tuotenro 1171 EAN 6 4167 9672 7603 Vaalea Kastikepohja 1 l tetra Tuotenro 12481890 EAN 7 6132 8753 1186 15 OSCAR® Banquet kastikepohjat Puljonki® PAHOLAISEN HILLO® Paprika-Jalapenohillo 550 g purkki Tuotenro 12590846 EAN 8 4452 9132 9171 G L G L Madeirakastike 1 l tetra Tuotenro 12444842 EAN 7 6130 3950 6226 G L G L Cheddarjuustokastike 1 l tetra Tuotenro 1250 EAN 6 4167 9672 7580 G L Vinkki: Tumma Kastikepohja sekoitetaan veteen 1:1 ja Vaalea Kastikepohja on käyttövalmis sellaisenaan
16 Vinkki: OSCAR® Premium-tahnat sopivat hyvin käytettäväksi Puljonki® Signaturetuotteiden sekä käyttövalmiiden kastikkeiden kanssa. OSCAR® Premium-tahnat toimivat myös jälkiruuissa kuten esimerkiksi sitruunatahnan käyttö ”Possetin” maussa ja rakenteessa.
OSCAR ® Premium tahnat Intensiivinen maku, monikäyttöiset ratkaisut OSCAR® Premium -sarjan makutahnat tarjoavat selkeitä ja voimakkaita makuja, jotka soveltuvat monenlaisiin käyttötarkoituksiin. Taloudellista luovuutta keittiöösi OSCAR Premium-tahnojen avulla voit luoda ainutlaatuisia makuelämyksiä, kuten fermentoidun valkosipulin tai pippurin. Voit käyttää niitä esimerkiksi kastikkeiden ja paistettujen ruokien maustamiseen, lihan marinointiin ja glaseeraukseen sekä vinegrettien ja muiden kylmien kastikkeiden maustamiseen. Käyttömahdollisuudet Premium-tahnat liukenevat nopeasti, joten ne ovat helppokäyttöisiä ja täydentävät makua tehokkaasti. Jokainen viinipohjainen tuotepakkaus sisältää noin 6 litraa viiniä, joka on keitetty kokoon ja saostettu luonnollisen sitruskuidun avulla. Valkoviinireduktion sekä punaviinija portviinireduktion avulla tehostat keittiösi maustamisen ratkaisuja. 17. Lopputuloksena on täyteläinen maku ja täydellinen koostumus
18
Lisää kerman joukkoon sokeri ja sitruunatahna. OSCAR® Premium tahnat Fermentoitu Pippuritahna 580 g purkki Tuotenro 12562704 EAN 8 4452 9087 2692 Punaviini & Portviini Reduktio 580 g purkki Tuotenro 12562688 EAN 8 4452 9087 2630 Fermentoitu Valkosipulitahna 580 g purkki Tuotenro 12562689 EAN 8 4452 9087 2661 Sitruunatahna 580 g purkki Tuotenro 12562724 EAN 8 4452 9087 2463 19 Luomu Gluteeniton Laktoositon Vegaaninen G V L G L V G L V G L V G L V Valkoviinireduktio 580 g purkki Tuotenro 12562687 EAN 8 4452 9087 2494 Sitruuna Posset 10 annosta 10 dl Kuohukermaa 200 g Sokeria 50 g OSCAR® Premium Sitruunatahnaa 1. Kaada seos annoskuppeihin ja jäähdytä jääkaapissa noin 4 h. 3. Sekoita tasaiseksi. Mittaa kerma kattilaan ja keitä kasaan noin 5 minuuttia. G L V. 2
20 Vinkki: OSCAR®-fondi ja maustetiivisteitä voi hyödyntää esimerkiksi kastikeliemen valmistuksessa, lisämausteena murekkeessa tai tartarissa. Kylmissä ja lämpimissä ruuissa tuotteet liukenevat heti ja täydentävät siten makua nopeasti.
OSCAR ® Fondija maustetiivisteet Aitoa ja vahvaa makua helposti OSCAR®-Fondija maustetiivisteet liukenevat vaivattomasti ja tuovat ruokiisi täyteläisen ja intensiivisen maun. 21. Monipuoliset ratkaisut maustamiseen Fondija maustetiivisteet ovat täydellinen lisä maustehyllyyn – ne täydentävät luovaa ruoanlaittoa monipuolisesti. Tiivisteet on valmistettu kokoon keitetystä liemestä, johon on lisätty aromeja ja stabilointiaineita. Kaikki tuotteet ovat gluteenittomia ja laktoosittomia ja osa niistä on myös pelkästään kasvipohjaisia. Valikoimasta löytyy sekä perinteisiä makuja, että uudempia yhdistelmiä kuten Aasialainen fondi, Simpukkafondi, Sienifondi sekä kasvipohjainen Demi Glace
OSCAR® Fonditiivisteet 22 Luomu Gluteeniton Laktoositon Vegaaninen G V L Vasikkafondi tiiviste 1 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 296514 EAN 5 7093 4717 8957 G L Härkäfondi tiiviste 1 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 296515 EAN 5 7093 4717 8971 G L Kasvisfondi tiiviste 1 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 296517 EAN 5 7093 4717 9015 G L Keisarihummerifondi tiiviste 1 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 12495916 EAN 7 6132 8780 4556 G L Kalafondi tiiviste 1 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 296518 EAN 5 7093 4717 9039 G L Simpukkafondi tiiviste 1 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 296582 EAN5 7093 4718 1308 G L Riistafondi tiiviste 1 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 296522 EAN 5 7093 4717 9114 G L Kanafondi tiiviste 1 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 296516 EAN 5 7093 4717 8995 G L Demi Glacefondi tiiviste 1 l pullo, saanto 11 litraa Tuotenro 296480 EAN 5 7093 4717 9145 G L
OSCAR® Fonditiivisteet 23 Luomu Gluteeniton Laktoositon Vegaaninen G V L Sienifondi tiiviste 0,98 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 296303 EAN 5 7093 4717 3778 G L Aasialainen Fondi tiiviste 0,98 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 296598 EAN 5 7093 4718 1902 G L Luomu Härkäfondi 1 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 12503761 EAN 7 6132 8795 7207 Luomu Kanafondi 1 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 12503757 EAN 7 6132 8795 7269 Luomu Kasvisfondi 1 l pullo, saanto 51 litraa Tuotenro 12503775 EAN 7 6132 8795 7320 G L G L G L OSCAR® Fonditiivisteet, luomu
OSCAR® Maustetiivisteet 24 Luomu Gluteeniton Laktoositon Vegaaninen G V L Paistettu Maku mauste 1 l pullo Tuotenro 296557 EAN 5 7093 4718 0448 G L V Vegaaninen Häränmakuinen mauste 1 l pullo Tuotenro 12473274 EAN 7 6132 8736 6115 G L V Savu Maku mauste 1 l pullo Tuotenro 296592 EAN 5 7093 4718 1605 G L V Vegaaninen Kananmakuinen mauste 1 l pullo Tuotenro 12473281 EAN 7 6132 8736 6047 G L V
25
26 Vinkki: Käytä liemijauheita ja -tahnoja suolan ja pippurin tapaan lisätäksesi makua ja umamia ruokaan.
Ne liukenevat nopeasti nesteeseen ja sopivat erinomaisesti kastikkeiden, keittojen ja pataruokien pohjaksi. Maun hallinta helposti Jauheen tarkka annostelu mahdollistaa täydellisen maun hienosäädön. Aito ja monipuolinen maku Kalaliemet maistuvat kalalta ja kanaliemet kanalta – juuri kuten niiden kuuluukin. Nopea ja helppo liukeneminen takaa tasalaatuisen lopputuloksen ilman kompromisseja. OSCAR®-liemijauheet OSCAR®-liemijauheet tarjoavat aidon maun ja helpon käytettävyyden. 27. Valikoimaan kuuluu sekä perinteisiä että luomu vaihtoehtoja, jotka takaavat ruokiisi aidon maun joka kerta
OSCAR® Liemijauheet, luomu Kanaliemi jauhe, Luomu 4 kg ämpäri, saanto 575 litraa Tuotenro 12503854 EAN 7 6132 8795 8334 LIhaliemi jauhe, Luomu 4 kg ämpäri, saanto 575 litraa Tuotenro 12503856 EAN 7 6132 8795 8426 Kasvisliemi jauhe, Luomu 4 kg ämpäri, saanto 575 litraa Tuotenro 12503777 EAN 7 6132 8795 7412 29 Luomu Gluteeniton Laktoositon Vegaaninen Vähäsuolainen G V VS L OSCAR® Muut tuotteet Liquid Roux 2 l Tuotenro 296642 EAN 5 7093 4718 4743 G L Miso Bouillon tahna 1 kg ämpäri Tuotenro 296641 EAN 5 7093 4718 4774 G L OSCAR® Miso Bouillon tahna TULOSSA 06 /2025 OSCAR® Liquid Roux TULOSSA 05 /2025 UUTUUS! UUTUUS!
30
Juuassa sijaitsevassa biokaasulaitoksessa fondien, liemien ja kastikkeiden tuotannosta muodostuvasta biojätteestä tuotetaan biokaasua, jota käytetään uudelleen tehtaan energiantuotantoon. Lisäksi paikalliset maanviljelijät voivat käyttää biokaasulaitoksen jäännösmateriaalia lannoitteena, mikä vahvistaa kiertotaloutta. Kiertotalousmalli ja kestävä kehitys Puljonki Oy on ylpeä kiertotalouden tuotantomallistaan, joka on toteutettu yhteistyössä Nevelin kanssa. Tavoitteena on, että tehtaamme toimii 80-prosenttisesti kestävällä energialla, mikä vähentää hiilipäästöjä merkittävästi ja edistää vihreämpää tulevaisuutta. 31 Linkki videoon
+358 (0)20 766 1160 www.oscarnordic.fi. Puljonki Oy Mänkimiehentie 21 02780 ESPOO Asiakaspalvelu p