Khaled Azizi jakaa someoivalluksensa muille ravintoloitsijoille. MESSUOPAS! FASTFOOD & CAFÉ & RESTAURANT LOIKKAISITKO YRITTÄJÄKSI. 8 tapaa testata, onko siinä järkeä KAIKKI HATSAPURISTA Tekijät, termit & resepti 100 % KIERRÄTETTÄVÄ Take awayn uudet ratkaisut. RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE av ec m ed ia .fi RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE no 3/2023 X 11,90 € Klik! Kebab-pizzeriasta tuli niin suosittu someilmiö, että se laajenee ketjuksi
SANTA MARIA SNACK BASE LINSSISIPSI 2,5 KG EAN: 7311312007803 SANTA MARIA SNACK BASE MAISSILASTU 3,5 KG EAN: 7311312007797 Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.. Tarjoile itsetehtyjä snacksejä suosikkijuomien, dippien ja ruokien kanssa. Snacksit ovat vegaanisia, gluteenittomia ja laktoosittomia. Uudet snacksit Santa Marialta. Uusien Santa Maria Snacksien avulla voit luoda ainutlaatuista sormiruokaa nopeasti ja helposti. Frittaa. Ota oikotie yksilöllisiin snackseihin. Tarjoile. Friteeraat niitä alle minuutin ja maustat ne haluamallasi tavalla. Mausta
60 TULEVAISUUDEN TEKIJÄ Mikko Kummala vaihtoi tehdastyön ravintolahommiin, eikä kadu. 40 TERE TULEMAST MEILLE Miten Tallinnan ravintoloissa huomioidaan lapsiasiakkaat. 7 ILMIÖT Suomalaiset kanakonseptit lentävät vauhdilla maailmalle. 46 SYDÄMIÄ JA KIVESLEIPÄÄ Burgeriravintola erottautuu erikoisilla annoksillaan. 37 KOLUMNI Ei jätetä työkaveria yksin, Tomi Lantto muistuttaa. Rosanna Marila ja Sanna Wallenius rohkaisevat yrittäjyyteen. Huuvan Markus Kauppinen haluaa, että pakkaukset kiertävät 100 %. 38 KUPISSA LAVAZZAA Riikka Tenhusen mielestä ravintola-alan pitäisi kertoa uramahdollisuuksista. 22 ONGELMAN RATKAISIJA Ammattikeittiöllä olisi paljon annettavaa koulujen keittiösuunnitteluun. 28 VAIKUTTAJA Khaled Azizi kertoo, miten somessa syntyy bisnestä buustaava ilmiö. 34 55 17 SI SÄ LT Ö 03 |2 02 3 KANNESSA! 3. 66 FFCR-MESSUT Fastfood & Café & Restaurant: messutärpit 22.–23.3. 55 KAIKKI HATSAPURISTA Georgian keittiön ylpeys valtaa Suomea. 34 MESTARIN KÄSKYT Testaa 8 kysymyksellä, onko yrittäjyys sinua varten. Georgia on valmis hatsapurin maailmanvalloitukseen. 61 RESEPTIT Makeat herkut kondiittorimestari Eero Paulamäen ohjeilla. 49 IDEAT My Starin ravintoloiden on hurmattava laivamatkustajat parissa tunnissa. 11 KAHVILATRENDIT Selvitimme kahviloiden kuumat jutut. 24 KANTA-ASIAKKUUS Palaava asiakas eli kantis on ravintolalle tärkeä asiakasryhmä. 74 TISKILLÄ Miljoonasateen Heikki Salo syttyy, kun asiakaspalvelija häikäisee hänet tiedolla. 17 BISNES Take away -pakkausten vaihtoehdot ja uudet tuulet. 9 HELLO, SUOMI! Smriti Gurung gets energy from her colleagues
Kotimaiset vaihtoehdot riisille – Ohrahelmi ja Täysjyväohra Torino Ohrahelmi Pakkauskoko: 12 kg 105473* 105480* Pakkauskoko: 600 g Torino Täysjyväohra Pakkauskoko: 8 kg 103677* 103516* Pakkauskoko: 500 g
Tiktokissa tavoittaa parhaiten nuoret, mutta siellä täytyy laittaa esiintymistaidot peliin, ja aikaa Titkok-videot vievät enemmän. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Eräs menestynyt keittiömestari kertoi juuri, kuinka lukihäiriö nosti julkaisukynnyksen korkealle, kunnes huomasi, että teksti ei ole ”se juttu”. Somen taika piileekin juuri tässä: ravintoloiden parhaat kanavat ovat visuaalisia, ei verbaalisia. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Somekoulu keskittyy yritysten tilien kehittämiseen. Se ei pidä paikkansa, sillä ravintolatyössä aika on rahaa. AR OM I VI NK KI Nyt verkossa Voit verestää omia sometaitojasi somekoulussa, jonka tarjoaa Aromin verkkomedia Avec. Sanotaan, että some on ilmaista markkinointia. avecmedia.fi/bisnes/ somekoulu Näin räjähti Tiktok Turkulaisesta kebab-pizzeriasta tuli Tiktokin vuoksi niin suosittu, että se laajenee ketjuksi. 28) PÄ ÄK IR JO IT U S Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Mia Heiskanen Jaakko Sandqvist ART DIRECTOR Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Thea Ekholm, Laura Hujanen, Tomi Lantto, Sari Lapinleimu, Maria Markus, Sakari Nupponen, Timo Porthan, Minna Rautio-Pakaste, Mika Remes, Sami Repo, Jenni Ruotsalo Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Rimaa esiintymiselle ei kannata laittaa liian korkealle, ja suvereenikin somettaja voi kärsiä lavakammosta. Silti some on paikka, jolle jokin lovi työvuorosta kannattaa yrittää varata. krs 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy Tilaukset Tilaajapalvelu 09 273 00 200, tilaajapalvelu@media.fi Tilaushinnat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 11,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta avecmedia.fi Irtonumeron hinta 5,90 € ja 9 numeroa 49 € Mainosmyynti Tanja Lukkarinen 040 529 3628 tanja.lukkarinen@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Outi Tuomivaara päätoimittaja @ Lähetä palautetta outi.tuomivaara@media.fi Somessa: @avecmediafi K olme kiinnostavaa someuutista lähipäiviltä: Ravintoloitsija allekirjoitti vuokrasopimuksen uudesta ravintolatilasta. Kiinnostava kuva tai video on arvokkaampi kuin sata sanaa. Kannen kuva Sami Repo Kirjapaino Lehtisepät oy, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 56. (s. Useimmille oikea kanava on Instagram, osalle myös Facebook. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Ravintoloitsija Khaled Azizi kertoo Tiktokista kulissien takaa. Tästäkö nousukiito alkaa. Olennaista onkin valita toimipaikalle oikea somekanava, eli sellainen, jossa asiakkaat ovat. 80 euroa, tai 119 euroa viinipaketin kanssa. Aikaa somen tekemiseen voi mennä yllättävän paljon, ja harvassa ravintolassa sitä on juuri nyt liiaksi, saati rahaa. Kestäisikö budjetti, jos tämän ajan laskisi mukaan työvuoroon esimerkiksi kolmesti viikossa. Toki asiakkaiden viesteihin vastaamiseen ja vuorovaikutukseen menee helposti toinen mokoma, ja kaikki sen päälle on plussaa. Olisi somevastaavaa kohtaan epäreilua vähätellä työmäärää. Jää seuraamaan! Sushipaikka tarjoaa asiakkailleen nigirija makikursseja. Nämä kolme someuutista tavoittivat tuhansia asiakkaita, ja arvaan, että niiden tekemiseen meni jotain 20 minuutin ja kahden tunnin väliltä riippuen siitä, oliko mukana vain kuva vaiko myös video. 5. Nuori kokkiopiskelija voitti harjoittelujakson tähtiravintolan keittiössä. Ja kiinnostavia kuvia keittiössä piisaa. Mutta minne
Hei olen Aimo, tukku ruoan ammattilaisille. Tarjoan aimo valikoiman pakasteista tuoretuotteisiin. Aimo, tukustumisen arvoinen. Kannattaa tukustua. Palvelen sinua, riippumatta missä päin Suomea vaikutat. valioaimo.fi
Hei olen Aimo, tukku ruoan ammattilaisille. Aimo, tukustumisen arvoinen. Kannattaa tukustua. Palvelen sinua, riippumatta missä päin Suomea vaikutat. valioaimo.fi MIA HEISKANEN KANA LIIKKUU Suomeen on syntynyt jopa niin vahva siipikulttuuri, että sille on vientiä maailmalla. KU VA T SI IP IW EI KO T, IS TO CK .C OM 7. iS to ck .c om / Ta tia na Vo lg ut ov a ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. Tarjoan aimo valikoiman pakasteista tuoretuotteisiin. Kim Mikkola vie kanaburgerit ja siivet Tallinnaan, ja Salzburgin areenaravintolassakin kuorrutetaan siivet suomalaisilla kastikkeilla
Kanansiivet ovat myös Suomessa ottelukatsomoiden ruokaa. • 8. Suomeen onkin Vuorion mukaan syntynyt vahva siipikulttuuri, joka halutaan nyt kopioida muualle. b Valmista siipien kaveriksi kermaviili-, majoneesitai ranskankermapohjainen dippikastike. ”Idoleita seurataan, joten se on varmasti osaltaan antanut siiville nostetta”, arvioi Hook-ravintoloiden osaomistaja Juha Vuorio. Se on täyttävää mutta samaan aikaan kevyttä naposteltavaa.” Vuorion mukaan siipiannokseen kuuluva kastike sisältää paljon chiliä. Vinkit antoivat Hookin Juha Vuorio ja Siipiweikkojen Joonas Koivumaa. Nokia-areenan Hook-ravintolan edellinen myyntiennätys tehtiin viime kevään jääkiekon MM-finaalissa, kun illan aikana myytiin tuhat siipiannosta. ”Nyt siipiä voi nauttia meidän kastikkeillamme pelireissulla Salzburgissa.” Suomalaiset kanakonseptit kiinnostavat nyt siis monella rintamalla, mutta mikä tekee juuri siivistä niin suosittuja. EC Red Bull Areenan yhteydessä toimivasta sporttiravintolasta Itävallasta otettiin yhteyttä toiveena saada suomalaiset siipikastikkeet heidän ravintolaansa. Siipiweikkojen kasvujohtaja Joonas Koivumaa kertoo, että moni vaihtaa kisakatsomossakin punaisen lihan mieluummin kevyempään vaihtoehtoon. Jos siivet halutaan ”wet” tai ”tupla wet”, käytä kastiketta kaksintai kolminkertainen määrä. Kaada siivet kattilaan, niiden päälle kastike ja ravista. ”Käymme parhaillaan neuvotteluita Ruotsin, Norjan ja Tanskan suuntaan bisneksen laajentamisesta.” Samassa aallossa on myös huippukokki Kim Mikkola, jonka Kot kot -kanaravintolakonsepti levittää maltillisen hintakategorian kanaburgerit ja siivet Tallinnaan. Mitä tulisempi kastike, sitä kevyempi lopputulos on Vuorion kaava. ”Siipiannoksessa on vähän hiilihydraatteja. b Parhaat siivet ovat pinnalta rapeat ja sisältä mehevät. Keulakuvina ovat toimineet suomalaiset NHLja NBA-tähdet, jotka ovat poseeranneet siipiannosten äärellä paikallisissa ravintoloissa. b Laadukas siipikastike on paksu ja sileä. b Hyvä nyrkkisääntö on 1 dl kastiketta per 10 siipeä. Vielä ei ole tietoa, toteutuiko ennätykset rikkova arvio. Paikallisissa siipiravintoloissa uskotaan myyntiennätysten rikkoutumiseen. ”Ilman aterimia tapahtuva näprääminen koukuttaa.” Tampereella odotetaan nyt kuumeisesti jääkiekon MM-kisoja. b Kun siivet ovat kypsiä, anna niiden levätä hetki. Käsin syöminenkin toimii hyvin kisakatsomossa. KILLERIWINGSIEN KAAVA b Käytä kotimaista, mielellään luomukanan siipilihaa. Siipikastikkeistaan tunnetusta Siipiweikoista puolestaan kerrotaan, että 2022 jääkiekon MM-kisojen jälkeen Hookin Juha Vuorion mukaan siipien syömisessä koukuttaa käsillä näprääminen. K anansiivet eli wingsit ovat lähtöisin Jenkeistä, jossa ne liittyvät perinteisesti kotien ja lehtereiden urheilukatsomoihin. Vuosittainen huipputapahtuma on alkukevään Super Bowl -finaaliviikonloppu, jonka aikana amerikkalaisten odotettiin tänä vuonna popsivan jopa 1,4 miljardia kanansiipeä
Luckily my manager told me that I have to take vitamin D and C during winter months to get more energy. I couldn’t eat more than two bites. I had never worked at the cash register, but here on my first day, I did it because of them. The thing about Nepalese food is that it takes care of the nutrition we should get to our body. iS to ck .c om / Bi sh w as h Po ud el , Sv et la na -C he rr ut y THE BEST THING AT WORK. Smriti used to work as a waitress in Nepal, so she decided to apply for a job in Bastard Burgers to avoid loneliness. The blood sausage, Mustamakkara , looked strange and sounded distasteful because there is blood involved. Oh my gosh, the weather. It is all about nutritional balance. Waitress Workplace Bastard Burgers Helsinki Born in Nepal SMRITI GURUNG arrived in Finland September 2022 to do her computer science master’s program at the University of Eastern Finland Joensuu. YOUR FAVORITE NEPALESE DISH. Her work team and the customers give her extra boost. That is sweet. At the beginning, it was also difficult with the darkness. It never snows either, so it has been my first time experiencing snow. Personally, I need rice every day for energy. Whenever I’m taking an order and I say, “I’m sorry I can’t speak Finnish,” they order in English. I BRING TO THE WORK COMMUNITY… I’m an extroverted person and I want to talk nicely with everyone. She enjoys her work in customer service and thinks the international work community is like a big family. It comes from the customers when they are happy with the food. Smriti is doing her studies online, so she is in fact living and working in Helsinki. The people. In Nepal it is never below zero degrees even in winter. Thakali khana set which is a dish with basmati or jasmine rice, spinach, lettuce and pickles, fried potatoes, chicken curry and yogurt. Hello, Suomi! WHO. I tried it but did not like the texture because it is so gooey. Smriti Gurung TEXT AND PHOTO MIA HEISKANEN Smriti Gurung has learned to take vitamin D and C to manage through the dark winter months in Finland. I was also worried about the language, but there is no reason for it because every Finnish person can speak English. WHAT IS THE STRANGEST FINNISH FOOD. THE BIGGEST CHALLENGE. It was a strange combination, but it tasted surprisingly good. People at my workplace are friendly and they teach each other everything. 9. Whenever I hear good feedback, I go to the kitchen and share it with the kitchen staff. I normally do not eat red meat but I tried reindeer meatballs with mashed potatoes and cowberry jam because it is so authentic. It gives good vibes for the whole team. THE BEST FEEDBACK YOU’VE RECEIVED. And of course, I want to do my work the best I can
Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses.. 1 2 3 Avaa, sekoita & tarjoile! Kylmän kahvin uusi kaava Nyt on aika ottaa haltuun suositut kylmät kahvijuomat Helpolla ja monikäyttöisellä Paulig Cold Brew -kahvitiivisteellä valmistat sesongin herkullisimmat juomat. Cold Brew mustana, jäälatte tai caramel frappe, kaikki onnistuu. Lisää vinkkejä ja reseptejä: https://pauligpro.com/fi/cold-brew Yhdestä purkista Cold Brew -tiivistettä saat valmistettua 10 hyväkatteista juomaa. Paulig Cold Brew on avain satoihin kiehtoviin resepteihin
LA UR A HU JA NE N KU VA T RO BE RT 'S CO FF EE , CA FE TA RI NA , RE LO VE , IS TO CK .C OM KUUMAT IDEAT KAHVILOILLE Jos trendineniä on uskominen, kahvilassa siemaillaan tänä vuonna tummaa ja kofeiinitonta kahvia magentanpunaisessa miljöössä. terndit 11
Kiinalaisten turistien määrään vaikuttivat voimassa olleet matkustusrajoitukset, jotka ovat nyt poistuneet. Sitä haluavat nyt terveellisyydestä kiinnostuneet milleniaalit, ja CoffeeTec on povannut kofeiinittoman kahvin olevan vuoden isoin ja kiistanalaisin trendi. Lämmön lisääntyessä kahviloissa tullaan näkemään entistä enemmän kylmiä kahvijuomia. YKSILÖLLISYYTTÄ NIMIKKOPAAHDOLLA Kahvilalle räätälöity oma kahvi auttaa erottumaan kilpailijoista. On siis lupa odottaa astetta vilkkaampaa matkailukesää. 12. Robert’s Coffeen paahtimossa menekin kasvu on huomattu: volyymi ei ole vielä suuri verrattuna perinteiseen suodatinkahviin, mutta määrä on moninkertaistunut muutaman viime vuoden aikana. Lähde: *NielsenIQ PanelTrack 52 viikkoa, ostot volyymissa päättyen 22.5.2022 Cafe Tarina Blendin paahtaa Robert Paulig Roastery. Robert’s Coffeen toimitusjohtaja Harri Koivula toteaa, että nyt ollaan pikkuhiljaa toipumassa korona-ajasta. Kahvilassa kofeiinitonta kahvia osataan kysyä, vaikka se ei erikseen lukisi listalla. Viime vuonna matkailijoiden määrä jäi odotettua vaisummaksi. Matkailuun keskittynyt ketju SSP Group taas tähtää jopa 33 prosentin myynnin kasvuun tänä vuonna ja uskoo liikevaihtonsa elpyvän viimeistään vuonna 2024. ”Asiakasmäärät ja liikevaihto on saatu vuoden 2019 tasolle.” Sama kehityssuunta on näkynyt kansainvälisten kahvijättien kohdalla: World Coffee Portalin mukaan Starbucksin, Tim Hortonsin ja Caffë Neron liikevaihto on palannut pandemiaa edeltävälle tasolle. Robert’s Coffeen Salty Caramel Frappé. TUMMAA SEN OLLA PITÄÄ Suomalaiset ovat perinteisesti olleet vaaleapaahtoisen kahvin ystäviä, mutta yhä useammin kuppiin halutaan tummaa paahtoa. Jääkahvit kiinnostavat erityisesti nuoria kuluttajia. Pauligin mukaan lähes kolmannes* Suomessa ostetusta kahvista on nykyään tummapaahtoista. Ennakkotilaamisen ja -maksamisen hän uskoo kuitenkin lisääntyvän. Ukrainan sota on kuitenkin vienyt pohjaa ponnisteluilta, joilla arki on pyritty palauttamaan vanhoille raiteilleen. ”Ihmiset liikkuvat ja heillä on kiire, mutta samalla arvostetaan laadukasta kahvituotetta.” Valonpilkahduksen kahvilatoiminnalle tuo elpyvä matkailu, joka Koivulan mukaan voisi pelastaa tulevan kesäsesongin. Kylmäuutetulla kahvilla eli cold brew'lla Koivula ei kuitenkaan näe merkittävää kysyntää Suomessa. terndit TURISTIEN KESÄ Matkailijat voivat pelastaa kesäsesongin, povaa Robert’s Coffeen toimitusjohtaja. Suomen pienen populaation vuoksi kysyntä tällaisille palveluille on varsin pientä. K ahviloiden toimintaympäristöön vaikuttavat tänä vuonna monet tekijät. Koivulan mukaan Kofeiinitonta, kiitos Kahvin maku, ilman kofeiinin mahdollisia haittavaikutuksia. ”Toimintaympäristö ei näytä kovin positiiviselta.” Maailmalla kustannusten nousua ja henkilökuntavajetta on paikattu avaamalla autokaistamyyntiä hyödyntäviä liikkeitä. Raaka-ainekustannusten ja sähkön hinnan raju nousu sekä inflaatiosta johtuvat vuokrien merkittävät indeksikorotukset asettavat suuria haasteita
Maailmalla on pyritty erityisesti lisäämään kierrätyspisteitä ja rohkaisemaan uudelleenkäytettävien astioiden käyttöön. Sen mukaan 42 prosenttia suomalaisista kertoo, että pienillä herkuilla tai ruuilla on nyt aiempaa suurempi merkitys. terndit Herkuttelu helpottaa Levottomassa maailmantilanteessa herkutteluhetkillä parannetaan mieltä. Näin kokivat alan johtajat Yhdysvalloista, Britanniasta ja Euroopasta World Coffee Portalin teettämässä kyselyssä. Viileänä aikana maistuvat lämmitetyt leipätuotteet. Robert’s Coffeen tomaattimozzarellafocaccia. Näin todetaan K-Ryhmän Ruokailmiöt 2023 -tutkimuksessa. Täytteiden täytyy kuitenkin olla raikkaita. LEIPÄTUOTTEET = RUOKAISAA + FRESSIÄ Ruokaisat leipätuotteet pitävät hyvin pintansa, toteaa Cafe Tarinan yrittäjä Essi Rautiainen. KERTAKÄYTTÖASTIAT SYYNISSÄ Pakkausjäte ja erityisesti kertakäyttöiset kahvikupit on tärkein kestävyyskysymys, joka alan tulee ratkaista. Cafe Tarinan toimipisteissä kasvimaitojen osuus on jo lähes puolet, ja Reloven liikkeissä niitä käytetään enemmän kuin lehmänmaitoa. Kuluttajien näkemykset olivat vaihtelevampia: kauraa suosittiin Britanniassa ja Saksassa, kun taas manteli oli suosikki Yhdysvalloissa, Saudi Arabiassa, Arabiemiirikunnissa, Ranskassa ja Belgiassa. iS to ck .c om / yi pe ng ge 13. Cafe Tarinan toimipisteissä kasvimaitojen osuus on jo lähes puolet. World Coffee Portalin Cakes, Shakes & Tea Breaks -trendiraportin mukaan 89 prosenttia kuluttajista oli ostanut ruokatuotteita kahvilasta viimeisen vuoden aikana. Käsintehtyä ruokaa Helsingissä ja Tampereella sijaitsevan Relove-ketjun kahvilantoimen johtajan Iida-Maria Moilasen mukaan monissa kahviloissa valmistetaan nyt tuotteet itse ja panostetaan keittiöstä tuleviin annoksiin. Autenttisuutta pidettiin tärkeänä: ostopäätökseen positiivisesti vaikuttavina mainostermeinä mainittiin muun muassa tuore, paikallisesti tuotettu ja käsintehty. Sama trendi on nähtävissä myös esimerkiksi Britanniassa. ”Överituotteita voidaan tarjota myös vegaanisena. Robert’s Coffeessa myydyimpiä leipiä ovat täytetyt bretzelit ja focacciat. Sillä normalisoidaan vegaanista ruokaa.” Kasvijuomat maidon kintereillä World Coffee Portalin mukaan alan johtajat Britanniassa, Euroopassa, Yhdysvalloissa ja Lähi-Idässä ovat yksimielisiä siitä, että kaurajuoma on paras vaihtoehto lehmänmaidolle. Hollannissa kuluttajat suosivat soijaa. Suomessa Robert’s Coffeen kahviloissa lehmänmaito on edelleen käytetyin lisuke kahville, mutta kaurajuoman käyttö on lisääntynyt voimakkaasti. Reloven kahvilatoimen johtaja Iida-Maria Moilasen mukaan vegaaniset annokset on aiemmin nähty vähän laimeampina ja yltiöterveellisinä vaihtoehtoina, mutta nyt vaaditaan myös herkullisuutta ja näyttävyyttä. ÖVERIVEGAANI Vastuullisuuden tavoittelu näkyy kasvisruuan kiinnostuksen kasvuna
Take away -lounaan osuus kokonaismyynnistä on Rautiaisen mukaan kuitenkin edelleen aiempaa korkeammalla tasolla. ”Luotetaan siihen, mistä on ennenkin tykätty.” Kulutusvalintoja voitaisiin kahviloissa ohjata Rautiaisen mielestä rohkeammin. Trendi on huomattu myös Relovessa, jossa alkoholittomien drinkkien kysyntä on kasvanut. 14. TALON OMAT RAIKASTAJAT Erityisesti lämpimänä sesonkina maistuvat kylmät, kuplattomat juomat, kuten jäätee. Kauppakeskuksessa lounastarjontaa on paljon, minkä vuoksi makeiden vitriinituotteiden prosentuaalinen osuus myynnistä on kivijalkaliikettä suurempi. Munkkiniemessä vegaaniset tuotteet kiinnostavat, Tapiolassa taas eivät juurikaan. V iime vuosina kahvihifistely on saanut uusia muotoja, kuten innostuksen käsinsuodatukseen eli pour overiin sekä pienten paahtoerien kahveihin. Helsingissä ja Espoossa Cafe Tarinoita pyörittävä yrittäjä Essi Rautiainen huomasi jo viime vuonna, että alkuinnostus on laantunut. Palkkakustannusten vuoksi pour overin tekeminen on myös aika hintavaa.” Sen sijaan pintansa pitävät lattet ja cappuccinot. Etenkin Helsingissä ja Uudellamaalla omasta terveydestä huolehtiminen nähdään tärkeänä. Rautiainen uskoo, että kahvilassa halutaan herkutella jollain, minkä tietää varmasti hyväksi. Terveellisyyden tavoittelu näkyy myös kahviloiden salaattituotteiden myynnissä. K-Ryhmän tutkimuksen mukaan 49 prosenttia suomalaisista sanoo haluavansa lisätä kasvisten käyttöä. Kahvilamiljöössä lasi kuohuvaa leivoksen kanssa loisi trendiä sivistyneestä käytöstä.” Rautiainen on todennut sijainnin vaikuttavan huomattavasti siihen, miten somessa näkyvät trendit kiinnostavat asiakkaita. Hän näkisi mielellään kahvilat vaikkapa laadukasta alkoholikulttuuria edistävinä toimijoina. PISTAASI Starbucksin talvilistalla pistaasipähkinä maistui peräti kolmessa juomauutuudessa. Itse tehdyt jääteet tekevät kauppansa muun muassa Cafe Tarinassa. Koronan myötä räjähdysmäisesti kasvanut noutoruuan myynti on tasaantunut, ja ihmiset ovat palanneet rajoitusten poistuttua kahviloihin myös etätöiden pariin. ”Se ei sovi aamukahviksi töihin lähtiessä. Cafe Tarinan talon jäätee. ”KULUTUSVALINTOJA VOITAISIIN OHJATA ROHKEAMMIN.” TAVIKSIEN PALUU Kahvihifistelystä on palattu tuttujen tuotteiden pariin, sanoo Cafe Tarinan yrittäjä. Voisiko pistaasi olla tämän vuoden hittimaku. ”Mielikuva on edelleen se, että arkena viiniä juova on alkoholisti. Terveellisyys Ruokavalinnoilla halutaan tänä vuonna parantaa omaa hyvinvointia. terndit Cafe Tarinan Miisa Haakana ja näyttävät kakkutarjottimet. Vaikka etäisyyttä Helsingin Munkkiniemessä kivijalassa ja Espoon Tapiolassa kauppakeskuksessa sijaitsevilla kahviloilla on alle 10 kilometriä, on painotus valikoimassa hyvin erilainen. Robert’s Coffeessa perinteiset klassikot, kuten caesarsalaatit, myyvät hyvin, mutta niiden rinnalla vegaanisten vaihtoehtojen määrä kasvaa erityisesti buffeteissa. Myös lisääntynyt kiire ja nousseet kustannukset vaikuttavat käsinsuodatuksen hiipumiseen. Tiukka rahatilanne ohjaa kulutusvalintoja. Myös ruokapuolella kiinnostavat vanhat klassikot. HOLITON COCKTAIL Finlaysin Global beverage trends -tutkimuksen mukaan 25 prosenttia milleniaaleista pitää alkoholittomia ja vähäalkoholisia tuotteita hyvin vetoavina. Ruokatuotteessa suosikkeja ovat hyväksi havaitut korvapuustit, pullat ja porkkanakakut. Aiempaa enemmän kokonaisvaltaiseen hyvinvointiin aiotaan kiinnittää huomiota Länsi-Suomessa. Robert’s Coffeella lemonadet ovat suosittuja, samoin kuin smoothiet. Punaisen lihan määrä on oleellisesti tippunut, ja kalaa ja kanaa kysytään aiempaa enemmän
Nuoret työntekijät ovat Moilasen mukaan ajan hermolla ja hyvin perillä trendeistä. He arvostavat myös sitä, että yrityksen arvot vastaavat heidän omia periaatteitaan. Makrameekäsitöitä ja terraarioita uskotaan näkyvän sisustuksessa aiempaa enemmän. Asiakaspalvelijoiltakin vaaditaan tietynlaista osaamista, jotta he osaavat vastata kysymyksiin. Eriparisilla second hand -kalusteilla luodaan uniikki tunnelma. MATCHA Tee kasvin lehdistä jauhamalla valmistettu vihreä matcha maistuu niin lattena, lemonadeen sekoitettuna virvoitusjuomana kuin leivonnaisissa. ”Aiemmin tunnelmaa ja elämyksiä haettiin illallisravintolasta, mutta nykyään sitä vaaditaan myös kahviloilta.” Ruokatuotteessakin elämys kiinnostaa. VUODEN VÄRI: MAGENTA Pantone julkaisee vuosittain teemavärin, joka kuvastaa kyseisen ajanjakson tunnelmaa. Aiempien vuosien hillittyihin harmaisiin ja sinisiin verrattuna väri on sähäkkä ja iloinen vastavetona rauhattomalle maailmantilanteelle. Asiakkaiden lisääntynyt tiedostavuus näkyy kotimaisuuden arvostuksena. Tiedostavuus ja vastuullisuus näkyvät myös kahviloiden sisustuksessa. Tyylejä yhdistelemällä luodaan kodikasta tunnelmaa liiketiloihin. Suuri osa vastanneista kertoi juovansa teetä kodin ulkopuolella vain kerran kuussa. Tämä näkyy Reloven aamiaisseteissä, joissa korostuu käsin syöminen ja toiminnallisuus. Näin uskotaan Relovella, jonka konseptissa yhdistyvät kahvila ja second hand -liike. Kun palveluita yhdistetään saman katon alle, luodaan asiakaskokemukselle monia tasoja. Asiakas voi dippailla leipää vatkattuun minttufetaan ja kuoria itse kananmunan. Musta tee, chai latte ja yrttitee olivat kolme ostetuinta teetyyppiä. Panostamalla teevalikoimaan voi siis erottautua kilpailijoista. Muutenkin tuotteiden alkuperä halutaan tietää entistä tarkemmin. Pitkään vallinneiden neutraalien sävyjen rinnalle tulee kirkkaita väriläiskiä. terndit PALVELUITA PORUKALLA Saman katon alle yhdistetyt palvelut luovat asiakaskokemukselle uusia tasoja ja elämyksiä, uskoo Reloven kahvilatoimen johtaja Iida-Maria Moilanen. Sama efekti syntyy sekoittamalla pehmeitä ja kovia sekä teksturoituja ja sileitä materiaaleja. Näin koki 37 prosenttia brittikuluttajista, joita haastateltiin World Coffee Portalin Cakes, Shakes & Tea Breaks -raporttia varten. Vuoden 2023 väri on Viva Magenta, energinen aniliininpunainen sävy. Alle neljännes koki kahviloiden onnistuneen teevalikoimansa mainostamisessa. ”Asiakkaat haluavat elämyksiä, ja eri palveluita tarjoamalla niitä voidaan luoda”, johtaja Iida-Maria Moilanen toteaa. P andemiavuosien jälkeen niin asiakkaat kuin yritykset haluavat toimia yhdessä. Relove Cafen organic matcha latte. • ”NYKYÄÄN TUNNELMAA JA ELÄMYKSIÄ VAADITAAN MYÖS KAHVILOILTA.” Sisustustrendit: VÄREJÄ & SEKATYYLEJÄ Arkkitehtoonisia rakennustuotteita valmistava C-S Group on listannut tämän vuoden sisustustrendeiksi värikkyyden sekä tyylien ja materiaalien yhdistelyn. Tee parempaa teetä Kahviloissa tarjottu tee on huonoa vastinetta rahalle. Kustannusten noustessa liiketilastakin saadaan enemmän irti, kun asiakasvirrat sijoittuvat erilaisten toimintojen johdosta laajemmalle aikajaksolle. Relovella käytetään paljon kierrätettyjä huonekaluja, ja samaa suuntausta Moilanen on huomannut muissakin kahviloissa. Ee ro M oi la ne n 15
Srirachamme on tehty huolella valituista raaka-aineista, eikä se sisällä keinotekoisia väritai sideaineita. AITO CHIK’N ® MAKU . Tiedustele näytteitä fsmyynti@haugen-gruppen.com VEGEÄ VASTUULLISESTI! Tutustu vegaanisiin huippu fingerfood uutuuksiimme Flexaajille ja lihansyöjille suunnatut vegaaniset vaihtoehdot chili cheese nugetille ja rapealle kananugetille. Nämä vehnäproteiiniipohjaiset tuotteet eivät kalpene alkuperäisten rinnalla. Salomon Green Heroes vegaaninen crunchy burger 90g EAN: 4004074002324 Salomon Green Heroes kasvis-kaurapihvi 10x110g EAN: 4004074002300 Salomon Green Heroes vegaaninen Schnitzel 10x100g EAN: 4004074002263 . SUUSS A SULAVA TÄYTE . 100% VEGAA NINEN . 3.2023 Srirachamme valmistuksessa on käytetty 54% tuoreita chilipaprikoita. 100% VEGAA NINEN . Voit siis nauttia srirachamme puhtaasta mausta! ” Sriracha Sriracha on herkullinen mausteinen chilikastike, jossa maut ovat täydellisessä tasapainossa tuoreen valkosipulin ja huolellisesti valikoitujen chilipaprikoiden ansiosta. MAKU KUIN ALKUPE RÄISES SÄ JUUSTO VERSIO SSA SalomonFW Green Heroes vegenugget 3x1kg pakkaus // EAN: 4004074002522 SalomonFW Green Heroes vegaaninen chilinugetti 3x1kg pakkaus // EAN: 4004074002683 MAISTA JA IHASTU! MUISTA MYÖS GREEN HEREOS VEGAANISET PIHVIT! TULE MAISTA MAAN TUOTTEI TA osastol lemme 3c26 FFCR messui lle Helsing in messuk eskuks een 22.-23. Smokey Sriracha 1L, savunmakuinen // EAN:8710605621310 Sriracha tulinen chilikastike 1L // EAN: 8710605620757 PÖytämausteeksi 215ml pullo Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi. RAPEA TEMPU RA KUORR UTE
Take away -pakkausten kierrätysvaatimusten odotetaan tiukentuvan. 17. KU VA T TI M O PO RT HA N, SA KA RI NU PP ON EN SAKARI NUPPONEN PAKATAANKO PUUHUN VAI MUOVIIN. Huuvan keittiön eri brändien tarpeisiin riittää viisi eri astiaa. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA. Tulevaisuuden linjoja ovat kierrätettävä puupohjainen kuitu sekä uudelleen käytettävä muovi, ja uusia innovaatioita hiotaan
Bagassikulhoja käytetään noutoruoka-annoksiin, ja niiden materiaali syntyy ruokosokerin sivutuotteena pääasiassa EU:n ulkopuolella. Keksintö niitin korvanneesta teippisulkijasta on Huuvan omaa kehitystyötä. Kuljetukset hoitavat Wolt ja Foodora. Muutoin muutos on Kauppisen mukaan usein teollisuusvetoista, mutta alan toimijoitakin kuullaan. Astioiden pinottavuus ennen käyttöä ja sen jälkeen on tärkeää. Startupin pääkonttori sijaitsee kuudennessa kerroksessa, josta avautuu mitä urbaanein maisema yli Länsisataman. Huuvan toimipisteissä tehdään 11 ravintolabrändin annoksia. Ymmärrettävää, että niitä on suosittu esimerkiksi perheissä, joissa ruoka ostetaan töiden jälkeen kotona syötäväksi. Täällä on tilaa ajatella ja selkänojaakin. 18. Hinnan pitää pysyä kurissa matalien katteiden toiminnassa. Talouselämä -lehti valitsi Huuvan Suomen kymmenen lupaavimman startupin joukkoon. Lisätään tämän kappaleen alkuun: Huuvan bisnes perustuu kuljetettavaan ruokaa, ja siksi pakkaukset ovat tärkeitä. SUOMEN METSÄTEOLLISUUDELLA on kaukaa tulevat haastajansa. Toki sen pitäisi olla liiketaloudellisesti kannattava. Niin teki myös EU-Startups.com -verkkojulkaisu. Tehkää paperikassi, joka taipuu piknikliinaksi. Sitten voidaan keskittyä estetiikkaan”, Kauppinen listaa marssijärjestyksen. ”Ykkösasia on tietenkin ruuan säilyvyys ja laatu. Enää on säädettävänä joitain dippikippoja ja muita pikkuhiluja. Huuvan ravintolatoimenjohtaja Markus Kauppisen mielessä liikkuvat radikaalit ratkaisut. Tapahtumapaikka on kortteliravintola Huuvan noutopiste Helsingin Jätkäsaaressa. Itse kuitti kilahtaa asiakkaan sähköpostiin. ”Esitimme toivomuksen useille tahoille. Huuvan taustalla on nimittäin Supercell-rahaa. ”Lisäksi toivoisimme, että teollisuus kehittäisi kokonaan kierrätettävän porttöörin. R avintolatoimenjohtaja Markus Kauppinen liimaa paperiseen take away -kassiin teippitarraa, joka on korvannut niitatun sulkijan. Niitä ovat bagassituotteet, joihin liitetään mielellään sana vastuullisuus. Erilaisia astioita tarvitaan vain viisi. Sillä eliminoitaisiin kokonaan paperikassi.” Porttööri on alkujaan yli sata vuotta vanha keksintö, kerroksellinen kahvasta kannettava astioiden sarja, johon saa mukaan vaikka koko perheen sapuskat. Jo nyt ollaan hyvin lähellä. Tuoteryhmän kasvu on nyt tasaantunut, kun markkinoille on alkanut tulla kilpailevia ratkaisuja”, Kauppinen arvioi. Näin on päästy eroon niitistä, joka harmitti. Tehokkuutta sekin. ”Bagassipakkauksilla on ollut parempi rasvan ja lämmön sieto kuin puupohjaisilla astioilla. Niitti harmitti, sillä sellaista käyttämällä ravintolan take away -pakkaukset eivät voi olla täysin kierrätystavoitteiden mukaisia. Ei ole tullut vastauksia”, Kauppinen harmittelee. ”Esimerkiksi Metsä Group käyttää meidän asiantuntemustamme, kun se kehittää märkävalettua astiaa.” HUUVA ON sitoutunut yrityksenä siihen, että vuoden loppuun mennessä kaikista pakkausmateriaaleista sata prosenttia on kierrätettäviä
Hampurilaisetkin kääräistään vain ”nakkipaperiin”. ”Kaikkihan syövät kotona tai toimistolla, jossa on keittiö. Astiasto on tullut tähän saakka Ruotsista, ja uutta on ostettu Saksasta. Seuraava askel oli mukien pesutoiminnan käynnistäminen. Tuopeissa on niin tähtien kuin seurojenkin mainospainatuksia. PANTILLISIA LAUTASIA tuo jo nyt markkinoille sadan asiakasyrityksen kautta Kamupak. Uudelleen käytettävien muovi mukien idea sai alkunsa, kun parikymppinen Nuutti Lintu oli vaihto-oppilaana Ranskassa 2015–16. ”TOIVOISIMME, ETTÄ TEOLLISUUS KEHITTÄISI KIERRÄTETTÄVÄN PORTTÖÖRIN, JOKA ELIMINOISI PAPERIKASSIN.” ”Astioista moni jatkaa elämäänsä uusissa kodeissa.” Astioiden katoamisen yksi syy on tosiaan keräily. Green Cup, virallisesti Green vuokrausja pesupalvelut oy, loikkaa juuri uuteen kokoluokkaan. VALMIUTTA ON meillä Suomessakin. Niistä käydään jo keskusteluja asiakkaiden kanssa. Osa uudistuksista onnistuu myös ilman materiaa, kuten tilauksen yhteydessä esitettävä kysymys ”haluatko aterimet”. Linnun mukaan missio on sama kuin EU:lla eli vähentää jätteen määrää, minkä tapahtumajärjestäjät ovatkin voineet havaita ihan omin silmin. Green Cupin kadonneiden astioiden määrä on 6–10 prosenttia, vaikka niistä on yleensä peritty pantti. Yrityksen seuraava askel ovat lautaset. Asiakkaan mukanaan tuomaan astiaan ei 19. Niitä meni muun muassa Tampereen Ilveksen ja Turun Interin katsomoravintoloihin. Nyt Kamupakin pantilliset astiat pesee aina ravintola itse. Nyt se kykenee tekemään sen päivässä, kun uusi pesulalaitos valmistui Lopelle strategisesti Helsinki-Turku-Tampere-kolmion sisään. Siellä hän pyöritteli kädessään hiihtokeskuksen uudelleen käytettävää muovimukia ihmetellen, miksei meillä ole tällaisia. Iida Miettisen vuonna 2018 perustama startup-yritys operoi laajalla sarjalla muoviastioita. Viime kesänä Green Cupin tuopit, mukit ja kupit olivat käytössä jo yli 20 tapahtumassa. Kun tilauksia tulee sisään 400, niistä viidessä menee mukana aterimet.” Ranska on yhtenä EU-maana ottanut jo todella tiukan linjan. Muuten yksi muki kiertää satakunta kertaa, kun esimerkiksi klassisen ruskean olutpullon kierto oli vain 17 kertaa. Korttelikeittiön noutopiste on myös tuotekehityksen keskipiste. Kiinteitä sopimuksia on esimerkiksi Restelin Helsingin jäähallin ravintoloihin ja Tampereen vasta-avatulle Tavara-asemalle. Viime kesänä se huolsi festareita runsaan 100 000 tuopin verran. Pikaruokapaikoissa, kahviloissa ja vastaavissa, joissa on yli 20 asiakaspaikkaa, ei saa käyttää kertakäyttöastioita. Suurimpia käyttäjiä ovat olleet maanlaajuiset Picnic-ketju, helsinkiläinen Sushi + Wine -ketju ja Sodexo Foodhub Espoossa. Silloin uudelleen käytettävät muovipakkaukset ovat yksi ratkaisu, jos ja kun lasiin ja posliiniin – saati savikeramiikkaan – ei ole enää paluuta. Kasvu on toimitusjohtaja Ilkka Puikkosen mukaan merkittävää. Yhdessä koulukaverinsa Joar Löfin kanssa he perustivat yrityksen, joka aloitti mukien myynnillä kesällä 2018. Ensimmäinen pesula toimi Hartolasta löytyneessä elintarvikehuoneistossa
Talvella ei tarvitse pitää kiinni kylmästä mukista, ja kesällä olut pysyy paremmin viileänä.” Suutarinen matkustaa futiskentille harrastuksen perässä, ja hänen tuomio asuinmaastaan kuulostaa kovalta. Kun olutmyynti per peli mitataan kymmenissätuhansissa, tuntuu suorastaan idioottimaiselta käyttää kertakäyttömukeja”, Suutarinen tylyttää. Kotipizza Groupin vastuullisuusjohtaja Anna Rahikainen kertoo, että uudelleenkäytettävä pizzalaatikko on yhä testattavana. 20. Yksi esimerkki on vuosittain Helsingissä järjestettävä Suuret oluet – pienet panimot -tapahtuma. Oluen menekki paikallisilla areenoilla on maailman kärkeä, mikä tekee mukien pesusta kannattavaa.” Näin raportoi Matsisapuskat-nimisen Twitter-tilin ylläpitäjä Ville Suutarinen juomabisneksestä ja kuluttajakäyttämisestä eurokentillä. Lontoossa kansainvälisissä markkinointitehtävissä työskentelevä Suutarinen loi vuosi sitten suomenkielisen tilin, jonka esikuva on brittiläinen @FootyScran, jolla jalkapallofanit heittävät läppää toistensa tarjoiluista ja hinnoista. UUDELLEEN KÄYTETTÄVÄ pizzalaatikko olisi Suomen kansallisruuan pizzan kannalta melkoinen läpimurto. ”Kahvalliset panttimukit eivät vaikuta vain maku elämykseen vaan koko käyttökokemukseen. ”Hankkeita on vireillä. ”Emme ole vielä tehneet päätöstä pysyvästä käyttöönotosta, mutta sen mahdollisuutta tutkitaan osana Kotipizzan ilmastotyötä. Tapahtumassa on käytetty 20 vuoden ajan aitoja lasisia maistelulaseja. Suunnitteleeko Kamupak keskuspesulaa Green Cupin toimintamallin mukaan. Voisiko ne valjastaa uudenlaiseen käyttöön. Huuvan tavoite on, että sata prosenttia astioista on kierrätettävissä. Kahvastaan pinottavat mukit, joita voi kätevästi kantaa useamman juoman kerrallaan itselleen tai kavereille. Twiitteihin liitetyt valokuvat kuitenkin paljastavat trendin ja uuden ilmiön. Asiakkaiden ja ravintoloiden palautteita kerätään edelleen. Tämä näkyy myös stadioneilla.” Lontoossa on toki tullut vastaan muutama futisseura, kuten Wimbledon, Tottenham ja Arsenal, jotka käyttävät kierrätettäviä muovimukeja. suoraan myydä tuotetta. ”Niissäkään ei ole panttijärjestelmää, eivätkä mukit tunnu yhtä vakailta kuin Saksan vastaavat. • Uusia keksintöjä areenoilla ”Saksassa pantilliset mukit ovat olleet arkipäivää jo kymmenisen vuotta. Niiden jättimäinen pesuoperaatio hoituu olutseuralaisten talkootyönä. Aaltopahvista valmistettu perinteinen pizzalaatikkomme pysyisi todennäköisesti valikoimassa rinnakkain uudelleenkäytettävän vaihtoehdon kanssa.” Ja ainahan on olemassa oikeat astiat. Ensin pitää varmistaa monta asiaa, kuten hankitaanko liikkuva pesula vai liikutellaanko astioita”, Ilkka Puikkonen sanoo ja arvelee ratkaisuja syntyvän jo tänä vuonna. Yli 10 000 seuraajaa saavuttanut Matsisapuskat ei analysoi tarjoiluastioita ja mukeja vaan niiden sisältöä ja hintoja. Sitä Kamupak pilotoi viime syksynä yhdessä Kotipizzan kanssa. Vastaajista 85 prosenttia oli erittäin kiinnostuneita tai kiinnostuneita käyttämään uudelleen käytettävää pizzalaatikkoa, nimenomaan ympäristön suojelemiseksi. Hankkeen taustalla oli Kotipizzan kesällä 2022 toteuttama kuluttajakysely, johon tuli lähes 13 500 vastausta. ”Englannissa arkinen kierrätyskulttuuri laahaa todella pahasti Suomea perässä
Meillä osataan kastikkeet. Käytetään vapaan kanan munia ja muita huolella valittuja raaka-aineita. Valmistetaan niitä intohimolla ja ammattitaidolla. Laadukas annos vaatii vertaisensa viimeistelyn. Ammattikeittiöille luodut majoneesit valmistetaan omalla tehtaalla Suomessa. Makuvalikoima: Täysmajoneesit 2,5 kg, 5 kg ja 10 kg Paprikamajoneesi 2,5 kg Currymajoneesi 2,5 kg Valkosipulimajoneesi 2,5 kg Sweet chili -majoneesi 2,5 kg Mangomajoneesi 2,5 kg Hot chili -majoneesi 2,5 kg Remoulade 2,5 kg Katso lisätietoja tuotteista ja myyntikanavat www.snellmanpro.fi/soos Suomen tykätyimmät ruuat. Sitä varten on Soos. Jäljelle jää vain uusien makuparien luominen. Lopputuloksena on ensiluokkaisen herkullinen majoneesi, jonka puhdas ja selkeä maku sopii suomalaisten lautasille. JO MEILTÄ TOIVOTTIINKIN, ETTÄ HOMMA MENISI KOTIMAISEKSI SOOSIKSI
Jos suunnittelu etenee niin pitkälle, ettei niihin voi enää tehdä muutoksia, voi eteen tulla keittiössä ja kouluravintolassa monenlaisia ongelmia. Ammattikeittiön suunnittelussa olisi tärkeää kuunnella keittiössä työskentelevien mielipiteitä, jotta suunnittelupöydällä syntyy toimiva keittiö. Kouluravintolassa liikkuu isoja asiakasmassoja tietyn aikaikkunan sisällä, joten esimerkiksi astianpalautus pitäisi suunnitella niin, ettei siitä synny pullonkaula. 22. Molemmat näkökulmat on syytä huomioida, kun kokonaisuutta suunnitellaan.” ”JOS OPPILAILLA KULUU LIIKAA AIKAA JONOTTAMISEEN, SE ON POIS RUOKAILUUN KÄYTETTÄVÄSTÄ AJASTA.” Hämeenkyrön ateriaja puhtauspalvelupäällikkö Erja Tomminen tietää, miksi ruokapalveluiden edustajan pitäisi päästä ajoissa mukaan uuden koulun hankesuunnitteluun. Esimerkiksi astianpalautus ja linjastot ovat tärkeitä palvelupolun näkökulmasta, samoin pintamateriaalit, niiden puhdistettavuus sekä eri toimintojen sijoittelut kompaktissa tilassa. Visuaalisuus ei saisi ajaa käytännöllisyyden edelle.” Syyt ”Arkkitehtija teknisessä suunnittelussa ei ehkä tulla ajatelleeksi, millaista antia ammattikeittiö voi tuoda suunnittelupöytään. Tavarantoimitusrekkojen on mahduttava liikkumaan pihalla, mutta piha-alueen on oltava myös käyttäjille turvallinen ja toimiva. Merkitystä on myös sillä, miten keittiö sijoittuu rakennukseen logistiikan ja pihalla liikkuvien lasten näkökulmasta. MIA HEISKANEN KUVAT ERJA TOMMINEN, MARJA-LEENA ELOMAA ongelman ratkaisija ASTETTA PAREMPI KOULUKEITTIÖ Ongelma ”Ruokapalveluita ei oteta riittävän ajoissa mukaan uusien hankkeiden keittiösuunnitteluun. Voimme tarkastella keittiön ja ruokailutilan tilasuunnittelua asiakasvirtojen, yleisen tilankäytön, kalusteiden, kylmälaitteiden, sähköpistokkeiden ja vesipisteiden sijainnin kannalta. Keittiön tilasuunnittelussakin tulisi välttää esimerkiksi vinoja seiniä, sillä ne tuovat haasteita kalustesijoitteluun. On ikävää, jos oppilailla kuluu liikaa aikaa eri pisteissä jonottamiseen, sillä se on pois ruokailuun käytettävästä ajasta
Uskon, että sen jälkeen kutsua ei tarvitse enää odotella. Seuraavaksi aioin kokeilla Saisinko nostettua hevoseni koulutustason kouluratsastusluokkiin. HAASTAN ”KUN YHTEISHANKINTASOPIMUS MAHDOLLISTAA MYÖS LÄHITOIMITTAJASOPIMUSTEN TEKEMISEN, TULEE YMPÄRISTÖNÄKÖKULMATKIN PAREMMIN HUOMIOIDUIKSI.” MARJA-LEENA ELOMAA Palvelupäällikkö Ikaalisten kaupunki ONGELMA Miten ruokapalvelut voi edistää entistä paremmin ympäristönsuojelua julkisilla hankinnoilla. 23. Ratkaisuehdotus ”Ruokapalveluiden edustajan tulisi päästä suunnittelupöytään heti, kun uuden koulutai päiväkotihankkeen suunnittelu alkaa, ja olla mukana suunnittelupalavereissa ainakin silloin, kun käsittelyssä ovat keittiöön, pintamateriaaleihin ja ruokailutilan toiminnallisuuteen liittyvät asiat. Jos kutsua ei kuulu, kannattaa olla itse aktiivinen ja työntyä mukaan. Olen itse päässyt mukavasti mukaan hankesuunnitteluprojekteihin, mutta tiedän, että näin ei suinkaan ole kaikkialla.” ! ERJA TOMMINEN Hämeenkyrön kunnan ateriaja puhtauspalvelupäällikkö Suosikki raaka-aine Peruna. Näin meidän äänemme pääsee kuuluviin ja sen arvo huomataan. Kantapään kautta Tee kaikista palavereista muistiinpanot, jos ja kun asioihin tarvitsee myöhemmin palata. Kun pöytään on päässyt, on syytä olla aktiivinen ja tuoda rohkeasti esille omia ja koko keittiötiimin näkemyksiä. Motto Muutos on aina mahdollisuus, ja asioilla on tapana järjestyä tavalla tai toisella. Uuden hankkeen suunnittelu tuo uudenlaista sisältöä omaan työhön, mutta oma tiimi kannattaa myös osallistaa mukaan kysymällä heidän mielipiteitään ja viemällä viestiä molempiin suuntiin
24. Sen avulla voidaan päätellä asiakkaiden kulutustottumuksia ja lempiruokia”, tiivistää LAB-ammattikorkeakoulun palveluliiketoiminnan lehtori Lari-Pekka Ruotsi. ”Datan käsittely on osa tiedolla johtamista ja osa strategista valintaa. Oman sovelluksen teettäminen ja ylläpitäminen voi maksaa tuhansia euroja kuukaudessa, joten kaikki eivät sellaiseen ymmärrettävästi ole valmiita sitoutumaan. Lounasravintolan pahvisesta leimakortista asiakastietoa ei kerry, mutta tarkastellaan sellaista silti. Turun Teerenpelin franchise-yrittäjä Petteri Lyytikäinen esittelee kantaasiakasavaimenperää, jonka saa taskuunsa viidellä eurolla. M oderni kanta-asiakkuusajattelu menee näin: asiakkaista kerätään dataa, heidät jaotellaan ryhmiin ja tarjotaan sen perusteella oikeat tuotteet ja hinnat oikeaa väylää pitkin. Meillä käy paljon ikäihmisiä, jotka eivät kaipaa tai halua kännykkäsovelluksia”, ravintolapäällikkö Tiina Heinonen kertoo. Skilla on tarkoituksella pitäytynyt pahvisessa leimakortissa. Lari-Pekka Ruotsi laskee kanta-asiakkuusajatteluksi sellaisen, jossa asiakkaiden edesottamuksia voidaan seurata datan avulla. ”Se toimii oikein hyvin. Välineenä voi käyttää perinteistä kanta-asiakaskorttia, kännykkäsovellusta tai esimerkiksi avaimenperää. JAAKKO SANDQVIST KUVAT EEMELI SARKA, JAAKKO SANDQVIST Arvokkaat kantikset Kanta-asiakkuusohjelma on ravintolalle tapa sitouttaa asiakkaita ja lisätä myyntiä. Kuopiolaisessa ravintola Skillassa asiakas saa maksuttoman lounaan, kun kerää ensin korttiin yhdeksän leimaa. Modernista kanta-asiakassovelluksesta on yrityksille suuri hyöty, ja siksi niihin myös investoidaan
Kun tulovirta tyrehtyi, Maljan väen oli mietittävä selviytymiskeinoja. PAHVISEN LEIMAKORTIN Skillassa saa lompakkoonsa kuka tahansa ilman henkilötietojen jättämistä. Jos yritys maksaa henkilöstölleen joululounaan, sen saa merkittävästi alennettuun hintaan. Syntyi Maljan nostaja -klubi, jota ravintola alkoi markkinoida somessa. LOUNASRAVINTOLA VOI HYÖDYNTÄÄ MYÖS EDENREDIN, EPASSIN JA SMARTUMIN KALTAISIA MAKSULLISIA PALVELUITA LOUNASEDUN TARJOAMISESSA. Skilla tarjoilee päiväsaikaan buffetlounasta ja iltaisin à la carte -annoksia. Varsinaista henkilörekisteriä ei edes yritysasiakkaista kerätä. Heinonen ei soittele firmoihin tai kiertele ovelta ovelle, vaan on oppinut tunnistamaan asiakkaat, joille yrityssopimusta voi tiskillä asioinnin yhteydessä ehdottaa. Asiakashankinta käy työn lomassa. 25. Skilla saa yrityksen yhdyshenkilön sähköpostiosoitteen, jonka kautta ravintolan tarjoukset tavoittavat henkilöstön. Asiakashallinta on tapa vaimentaa muutosten seurauksia. Pandemia-ajan opit elävät Skillassakin. Hiljattain Maljaan tilattiin Skotlannista vuoden 2018 pullote 50-vuotiaasta Highland Park -viskistä, jota halukkaat pääsivät maistelemaan. Pullon keskihinta maailmanmarkkinoilla asettui 27 000 euron tienoille, mikä teki siitä Suomen kalleimman tasting-viskin. Ravintola Malja on kerännyt viskin ystävistä noin kymmenen vuoden aikana mittavan postituslistan, jonka avulla tiedotetaan esimerkiksi tastingeista. Yritysasiakkailleen Skilla tarjoaa kymmenen prosenttia halvemman sopimuslounaan, ajoittaisia kampanja-alennuksia à la carte -annoksista ja arpoo esimerkiksi pääsylippuja urheilutapahtumiin. ”Jos näemme, että lounastajien määrä alkaa pudota, olemme ensimmäisenä yhteydessä yritysasiakkaisiin”, Heinonen sanoo. Kuopiolaisen olueen, viiniin ja viskiin erikoistuneen ravintola Maljan kanta-asiakasohjelma syntyi ensimmäisten koronasulkujen aikaan keväällä 2020. Jäsenyyden vuosihinnaksi määritettiin 99 euroa. Ravintola Skillan lounaspassi on voimassa 12 kuukauden ajan
Rekisterinpitäjän pitää varmistaa, että mahdolliset rekisteröidyn oikeuksia koskevat pyynnöt osataan toteuttaa määräajassa. ”Se oli supersuksee, kortteja meni lähes 400 kappaletta”, Maljan ravintolapäällikkö Mika Kilpeläinen kertoo. ”Kännykkäsovelluskaan ei ole poissuljettu. Tietosuoja-asetuksessa säädetään siitä, mitä tietoja asiakkaille pitää antaa. Tietosuojavaltuutetun toimiston sivulta löytyy henkilötietojen käsittelyyn liittyviä ohjeita esimerkiksi tietosuojaperiaatteista, rekisteröidyn informoinnista ja rekisteröidyn oikeuksista. Teerenpelille sovelluksen arvokkain anti on asiakkaiden houkutteleminen ravintoloihin. Kun vuoden mittainen jäsenyys on umpeutumassa, Malja lähestyy kanta-asiakastaan sähköpostilla. Teerenpeli lähestyy kanta-asiakkaitaan uutiskirjeellä noin kerran kuukaudessa. Perään ei soitella, koska sen Kilpeläinen kokee tungettelevana. Omien kassajärjestelmien kautta tiedämme menekit”, Pyysing kertoo. Se olisi kätevä, ja tiedän ihmisiä, jotka sellaisen voisivat meille rakentaa. Tilaajalle pakataan mukaan kiitoskirje ja Maljan nostaja -klubin oma t-paita. KANTA-ASIAKKUUSOHJELMA ON ollut käytössä Teerenpeli-ravintolaketjussa parikymmentä vuotta, ja kantiksia on kertynyt noin 15 000. Kortteja lähetettiin Manner-Eurooppaan ja Yhdysvaltoihin asti. VARO SUDENKUOPPIA! Syitä, joiden takia ihmiset ovat ottaneet yhteyttä tietosuojavaltuutetun toimistoon: b Asiakkaasta kerätään paljon tietoja, joita ei todellisuudessa käytetä tai tarvita. Teerenpelin sovelluksesta näkee juomaja ruokalistat, ravintoloiden sijainnit ja aukioloajat sekä ajankohtaiset uutiset. Lähde: Tietosuojavaltuutetun toimisto Mika Kilpeläiselle on tärkeää, että Maljassa panostetaan sopivan omalaatuiseen asiakaspalveluun. Ennen tietojen keräämistä on suunniteltava, miten tietoja aiotaan käyttää. SUOJAA TIETO. Fyysisen avaimenperän rinnalle tuotiin joitakin vuosia sitten kännykkäsovellus, johon rekisteröitymällä asiakas on oikeutettu kanta-asiakkaiden alennuksiin. Perehdy etukäteen siihen, mitä oikeuksia on olemassa ja miten ne pystytään toteuttamaan käytännössä (esimerkiksi oikeus tarkastaa, oikaista ja poistaa tiedot). ”Vakiona on tarjolla yleensä 2–3 juomatuotetta alennettuun hintaan: oman panimon olut tai siideri ja usein viini, talvella punaista, kesällä valkoista tai kuohuvaa. Kolmantena saattaa olla esimerkiksi lämmin toti talvipakkasille”, Teerenpelin kehitysjohtaja ja osaomistaja Marianne Pyysing kertoo. Asiakkaista ei kerätä yksityiskohtaista dataa. Henkilötietojen käsittelyn on oltava läpinäkyvää. Mutta fyysisessä kortissa on vanhanaikaista viehätystä”, Kilpeläinen hymyilee. Maljassa luotetaan ainakin toistaiseksi muovikorttiin. Ravintolan tulee liittymisen yhteydessä kertoa asiakkaalle, mitä henkilötiedoilla tehdään. Ravintolan pitää varmistaa, että sovellus jolla tietoja käsitellään on luotettava ja tietoturvallinen. MIKSI KERÄTÄÄN. Pandemia hellitti, mutta klubikortti jäi. Maljan nostaja -klubin kortilla ravintolan kaikista tuotteista saa kymmenen prosentin alennuksen. ”Maljassa tarjotaan kohtelua, ei palvelua.” 26. Maljan nostaja -klubissa on tällä hetkellä noin kaksisataa jäsentä. b Asiakas ei löydä tietoa siitä, miten hänen henkilötietojaan käsitellään kanta-asiakasohjelman yhteydessä. Pitkän linjan ravintola keräsi tukijoikseen sekä Kuopiossa asuvia että sieltä pois muuttaneita. DATAA KANNATTAA kerätä mahdollisimman paljon, rohkaisee LAB-ammattikorkeakoulun lehMUISTA TIETOSUOJA, KUN PERUSTAT KANTAASIAKASOHJELMAA MITÄ KERÄTÄÄN. Henkilötietoja käsitteleville työntekijöille on annettava henkilötietojen käsittelyyn liittyvää ohjeistusta. Kortilla saa alennusta myös esimerkiksi paikallisesta kultasepänliikkeestä ja Kuopion Palloseuran kausikortista. Jos käyttöön otetaan sovellus, on perehdyttävä siihen, miten sovellus toimii ja varmistettava, ettei sovellus kerää käyttäjistä tietoja, joita ei ole tarkoitus kerätä, esimerkiksi sijaintitietoa. Henkilötietoja kerätessä pitää noudattaa tietojen minimointiperiaatetta, eli kerätään vain kanta-asiakasohjelman tarkoituksiin nähden tarpeellinen määrä tietoja. OLE VALMIS. Perinteisen muovikortin sijaan Teerenpelissä keksittiin aikoinaan tarjota kanta-asiakkaille avaimenperää, jossa on pullonavaaja ja ravintolan logo. b Rekisteröidyn oikeutta ei ole toteutettu. Huolehdi henkilötietojen turvallisuudesta ja luottamuksellisuudesta. Kanta-asiakkaille lähetetään sähköpostilla uutiskirjeitä silloin, kun on jotain aidosti kiinnostavaa kerrottavaa. b Järjestelmästä löytyy tietoturvapuute tai työntekijä on käsitellyt asiakkaan tietoja huolimattomasti puutteellisen ohjeistuksen vuoksi. Tietosuojavaltuutetun toimisto on kehittänyt työkalun, jonka avulla voi testata, miten hyvin yritys on ottanut huomioon tietosuoja-asetuksen velvollisuuksia. Työkalu on saatavilla osoitteessa www.tietosuojaapkyrityksille.fi. Tarjolla on myös kaupunkikohtaisia opiskelijaetuja. ”Ei jää jälkeä, että kuka juo mitäkin. KANTA-ASIAKKAISTA KERTYNYT tietokanta tuo mukanaan vastuun ja luottamuksen
ka up all in en yh te ist yö : Ro llf oo ds ROLLFOODSIN VEGAANISET UUTUUSKAKUT ALKOHOLISTA EI BONUSTA Alkoholituotteiden myynnistä ei lain mukaan saa palkita leimatai muulla bonusjärjestelmällä. ”Edistyneimmät kanta-asiakkuusohjelmat löytyvät hotellimaailmasta, jossa käytetään moniportaisia malleja: asiakas etenee hopeiselta kultaiselle tasolle ja lopulta timanttitasolle”, Ruotsi sanoo. ”Lisäksi lahjoitamme nimikoidun baarijakkaran sille, joka on viettänyt kuluneen vuoden aikana eniten aikaa Maljassa”, Mika Kilpeläinen kertoo. Ravintolan tai ravintolaosaston pitää olla tilaisuuden ajan suljettu muulta yleisöltä. Ruotsi oli 1980-luvulla ravintolapäällikkönä helsinkiläisessä Rocktail’s-yökerhossa, jossa kantaasiak kaiden avainkortilla pääsi omasta ovesta sisään silloin kun halusi. • Tämäkin on sitouttamista. Lähde: Valvira tori Lari-Pekka Ruotsi. Yökerhojen kanta-asiakkaat puolestaan pääsevät jonon ohi vippitiloihin. Jaossa on tittelit esimerkiksi Vuoden Maljannostajalle, Olutgurulle ja Viskigurulle. Väkeviäkin voi tarjota, mutta niitä ei voi markkinoida tai esimerkiksi tuoda tilaisuuden kutsussa esiin. ”Kanta-asiakas eli returning client on se kaikista tärkein asiakas. Kanta-asiakkaalta edellytetään olemassa olevaa asiakassuhdetta, eli ei riitä, että paikalle saapunut ravintola-asiakas rekisteröityy saadakseen ilmaistarjoilua. Ravintoloissa ja baareissa perinteinen kantaasiakkuuden ilmentymä on kantapöytä. Lisätiedot www.rollfoods.fi 27. Kokonaisuuden kruunaa kuorrutuksen mustikat. Kanta-asiakastilaisuuden pitää olla ajallisesti rajattu, kutsu on toimitettava etukäteen ja sen tulee olla henkilökohtainen. Blueberry Cake Cheezy vegan Kakku on kasvipohjainen, kermainen ja viimeistä suupalaa myöten herkullinen. Palkitseminen on tärkeä osa kanta-asiakkuutta: kun asiakas on käynyt esimerkiksi viisi kertaa, hänet voidaan palkita lisäalennuksilla, tuotteilla tai eduilla. Oma plakaatti kertoo, että tämä paikka kuuluu minulle. Blueberry Cake Cheezy ja Raspberry Cake Cheezy sopivat vegaaniruokavalioon. Kakut ovat herneja soijaproteiinipohjaisia ja valmiiksi leikattu 14 palaan. Magneettikortti oli uusinta uutta ja siitä tuli kaupungilla himoittu statussymboli. Mielettömän hyvää! Myyntinimi-vinkki! Voit antaa tuotteelle nimen Mustikkakakku tai Vadelmakakku ja tuoda vegaani suuden esiin ruokavaliotietona (maidoton, munaton, vegaaninen), jos Cheezy-sana tuntuu vieraalta. Maljan seinällä on kantaasiakkaiden kunniaksi kehystettyjä diplomeita vuosien varrelta. Oma ulottuvuutensa on siinä, kuinka kantaasiakkuus nivoutuu asiakkaan identiteettiin. Maistuu mielettömän hyvältä! Raspberry Cake Cheezy vegan Vegaaninen ja kasvipohjainen kakku, jossa pähkinäinen murotaikinapohja, kermaista täytettä ja vadelmapisaroita. Kanta-asiakkaille voi satunnaisesti järjestää suljettuja tilaisuuksia, joissa tarjoillaan maksutta kohtuullinen määrä alkoholijuomaa. Oli kanta-asiakkuusohjelman muoto mikä tahansa, yksi asia on ensiarvoisen tärkeää: henkilöstön kouluttaminen ja opastaminen. Ravintolan pikkujouluissa on tapana palkita vuoden parhaat suorittajat. Pähkinäinen murotaikinapohja, päällä kermaista ja mustikkaista täytettä. Kanta-asiakashinnat ja -alennukset ovat sallittuja myös alkoholijuomista. Organisaatiossa kanta-asiakkuusohjelmasta täytyy syntyä rutiini, jonka jokainen ymmärtää”, Ruotsi sanoo. Kokonaisuus kruunataan herkullisilla vadelmilla
Syntynyt vuonna 1990 Romadissa, Irakissa. Tiesitkö tätä 28 Khaled ”Kalle” Azizi haluaa näyttää, että maahanmuuttajataustaiset voivat tavoitella unelmiaan ja menestyä Suomessa.. Asuu Turussa veljensä Ghazin kanssa. KUKA. HARRASTUKSET Kuntosali, somettaminen, terveellinen ja aktiivinen elämäntapa, muiden auttaminen. Khaled Azizi MITÄ. Toinen turkulaisen Malmin Kebabin yrittäjäveljeksistä ja yrityksen somevastaava. MISSÄ
vaikuttaja Khaled ”Kalle” Azizi on kebabravintoloitsija ja ”shokkiäijä”, joka on laittanut somessa ihmiset shokkiin megakokoisilla kebabeilla ja pizzoilla. SARI LAPINLEIMU KUVAT SAMI REPO Khaled Azizi 29. Kallen mesoamisesta on syntynyt ilmiö, joka vetää hulluna väkeä Azizin veljesten avintolaan Turkuun. Nyt hän kertoo, millaista työ laajentuvan kebabketjun takana on
Khaled ”Kalle” Azizi kiilasi Vuoden turkulainen 2022 -äänestyksessä yleisön äänillä kakkoseksi. 30
Ikkunat on rikottu ja kassa viety. Suomen suurimmassa pizzauunissa paistettavat, useamman kilon painoiset pizzat kannetaan pöytään niin ikään Suomen suurimmalla pizzalapiolla. MONIKANAVAISUUS, SÄÄNNÖLLINEN näkyvyys ja jatkuva vuoropuhelu seuraajien kanssa pitävät huolen siitä, että yritys pysyy ihmisten mielissä. Tempaukset päätyvät videoille ja someen brändin rakentamiseksi, totta kai, mutta Kallen mukaan myös esimerkiksi muille. Haluamme näyttää, että myös maahanmuuttajataustaiset voivat menestyä Suomessa, kunhan tavoittelevat unelmiaan ja tekevät töitä sen eteen.” Työ. Erityisen hyvältä tuntui, kun eräs lähettäjä tunnusti vihanneensa maahanmuuttajia mutta muuttaneensa mielipidettään minun ansiostani.” Rankoistakaan vastoinkäymisistä ei Kallen mukaan kannata lannistua. Suosituimmalla videolla 37 miljoonaa katselukertaa ja noin satatuhatta jakoa. Pitää olla myös parasta fiilistä, palvelua ja läsnäoloa. ”Jos haluaa menestyä, on otettava kaikki ikävätkin jutut vastaan”, hän toteaa. Videon jälkeen veljekset lisäsivät ravintolan ruokalistaan shokkikategorian valtavan kokoisine pizzoineen ja kebabeineen. Se vaatii aikaa, hikeä ja kyyneleitä. Kun aloittaa tyhjästä, on oltava valmis tekemään pitkiä päiviä. Siitä Kalle puhuu paljon. Kannustankin kaikkia tavoittelemaan unelmiaan ja kokeilemaan rohkeasti uusia juttuja. Luon usein positiivisia sisältöjä, haluan levittää iloa. ”Pidän esikuvia tärkeinä ja toivon nuorten voivan ottaa meistä mallia. Konsepti, joka leikkaa kaikkea toimintaa, on hyvä piste aloittaa. Jotakin on tehty selvästi oikein. Aika hyvin turkulaiselta kebabravintolalta. Arkisimmillaan se on tarkoittanut sairastumisia ja laitteiden hajoamisia, raskaimmillaan toistuvaa ilkivaltaa. ”Meilläkin on ollut kausia, joina emme ole nähneet läheisiämme pariin, kolmeen viikkoon. Pari tekijää jäi lopulta kiinni, ja murrot loppuivat siihen ainakin toistaiseksi.” Ikäviä ovat olleet myös rasistiset somekommentit sekä pitkään jatkunut uhkaava somehäiriköinti, joka loppui vasta, kun siitä tehtiin rikosilmoitus ja syyllinen löytyi. ”Suurin osa palautteesta on myönteistä. Somessa näytään usein ja huimalla energialla. Provokaatioihin ei ole lähdetty mukaan, vaan alaarvoisten kommenttien annetaan yleensä mennä toisesta korvasta sisään ja toisesta ulos. Malmin Kebabia pyörittävistä turkulaisveljeksistä Ghazi ja Khaled Azizista – tuttavallisemmin Gassusta ja Kallesta – onkin niiden myötä tullut julkkiksia ja Malmin Kebabista ehta ilmiö, josta rahoittajat ja muut yhteistyötahot ovat kiinnostuneet. Somemarkkinoinnin hoitaa puolestaan Kalle, jonka spontaanista ”laitan sut shokkiin” -videolausahduksesta on sukeutunut ravintolan tunnuslause ja konsepti. On tehtävä paljon töitä ja uskottava siihen, mitä tekee. Vaikka kaverit ja työntekijät ensin nauroivat, Kalle ei lannistunut, vaan alkoi somettaa. Oma persoona laitetaan täysillä likoon. Päävastuun taloushallinnosta ja muista yrityksen pyörittämiseen liittyvistä taustatoiminnoista kantaa Gassu. Malmin Kebabissa se on sitä, että ihmisiä pyritään shokeeraamaan. ”Hyvä slogan ja valtavat annokset eivät vielä riitä, vaan asiakas pitää laittaa shokkiin kaikessa tekemisessä. KAIKKEA TEHDÄÄN paljon, omalla tavalla ja isosti. Shokkiannosten tarjoilusta tehdään iso numero. Samalla Kallesta on tullut Malmin Kebabin kasvot ja persoona, jota käydään ihmettelemässä pitkienkin matkojen takaa. Asiakaskokemus muodostuu kokonaisuudesta”, Kalle sanoo. KALLE MIETTI korona-aikana, miten myyntiä voisi nostaa, ja päätti kokeilla Tiktokia. ”Video, jossa lupasin laittaa asiakkaan shokkiin, räjäytti sitten potin. Nuorille yrittäjille avataan yrittämisen saloja, asiakkaiden kanssa tehdään videoita. ”Ravintolaamme on murtauduttu seitsemän kertaa. Y li 300 000 seuraajaa Tiktokissa. Kun toiminta on vakiintunut, vapaa-aikaa ja lomailun mahdollisuuksia on enemmän.” MYÖS VASTOINKÄYMISIIN on opittu varautumaan kantapään kautta. Tärkeille ihmisille järjestetään yllätyksiä, asiakkaille arvontoja, koululuokkiin vierailuja. Jos on valmis näkemään vaivaa asioiden eteen, voi onnistua missä vain”, Kalle toteaa. Avuntarvitsijoita autetaan suurella sydämellä, ja ystävällisyyden ja toisista huolehtimisen eetosta rummutetaan äänekkäästi. Olemme olleet kouluissa puhumassa koulukiusaamisesta ja yrittäjyydestä. ”JOS HALUAA, ETTÄ VIDEOT LÄHTEVÄT LEVIÄMÄÄN VIRAALISTI, EKAT SEKUNNIT RATKAISEVAT.” 31. Malmin Kebab on Gassun ja Kallen tiivis kimppa, jossa omistajuus, omistautuminen ja tekeminen jakautuvat tasan
Ihan hulluja juttuja ei voi julkaista, mutta melkein mitä vain voi. MOTIVAATIOTA JA HENKISTÄ hyvää tuovat veljesten keskinäinen arvostus ja energia, seuraajien palautteet ja kannustukset sekä isän tuki, neuvot ja elämänohjeet. Selkään puukottajia on aina, jopa niissä, joita on itse auttanut.” Omaperäinen, asiakkaalle hyödyllinen konsepti ja selkeä viesti. Kanta-asiakkaiden osuus on Kallen mukaan suuri, ja heistä osa käy kebabilla tai pizzalla päivittäin. Isä tuntuukin olevan Kallen ja Gassun tärkein innoittaja ja esikuva. ”Kun perustaa ravintolan, on otettava paperi ja kynä käteen, suunniteltava tarkkaan joka ikinen asia aterimista ja astioista kalusteisiin ja markkinointiin sekä varauduttava siihen, että ensimmäiset kuukaudet tehdään töitä vuorotta.” Yhteistyö Kauppis Sport Centerin kanssa vaikuttaa lupaavalta, mutta ihan kaikkeen ei kannata lähteä mukaan. ”Jos haluaa, että videot lähtevät leviämään viraalisti, ekat sekunnit ratkaisevat. Kalle julkaisee eri somen kanavissa sisältöä käytännöllisesti katsoen päivittäin. Vakioasiakkaita osataan myös arvostaa. Tiktokin innoittamana uteliaita saapuu myös valtakunnan rajojen ulkopuolelta. Tämä kaikki tuntuu välillä joltain unelta, melkein liian hyvältä ollakseen totta.” Jos Tampereen ravintola lähtee menemään hyvin, kolmas ravintola on tarkoitus avata Helsinkiin. UUDEN RAVINTOLAN avaaminen vaatii Kallen mukaan ennen kaikkea perusteellista suunnittelua. ”Hymyilemme Gassun kanssa aina, oli päivä miten huono hyvänsä. Fyysisestä jaksamisesta veljekset huolehtivat syömällä terveellisesti ja treenaamalla kuntosalilla 5–6 kertaa viikossa. Niiden on oltava erilaisia, että porukka kiinnostuu. Positiivisuus ja yhteisöllisyys. ”Tein kaksi ja puoli vuotta sitten elämäntapamuutoksen ja pudotin kolmessa kuukaudessa 34 kiloa. Asiakkaat ovat kaiken ikäisiä ja tulevat kaikkialta Suomesta. Pääpaino on Tiktok-videoissa, mutta Instagram ja Snapchat ovat nekin ahkerassa käytössä. Sinnikkyys ja rohkeus, lupa olla itsevarma. Jaamme esimerkiksi hävikkiruokaa ja siitäkin porukka menee ihan shokkiin.” • ”IHAN HULLUJA JUTTUJA EI VOI JULKAISTA, MUTTA MELKEIN MITÄ VAIN VOI.” 32. Eikä se ole edes tärkeää, koska somettaminen on kivaa.” Videoiden ideat syntyvät usein pleikkarin äärellä, ja Kalle tekee editointia missä vain, vaikka peiton alla. Perheeseen liittyvistä henkilökohtaisista asioista hän ei somessa avaudu. Se on kuulumisten vaihtamista, vitsailua, yhteiskuvia ja -videoita. Aihe ratkaisee, ja esimerkiksi hyväntekeväisyys kiinnostaa.” Kalle kertoo käyttävänsä yhden somevideon tekemiseen 15–45 minuuttia. Vastaan, että syömisten kanssa ei pidä olla liian ankara. ”Niiden erottaminen ei ole oikeastaan edes mahdollista, kun teen somea omasta elämästäni päivittäin, lähes joka tunti. Porukkaa oli avajaispäivänä tosi paljon, ja kun menimme ensimmäistä kertaa salille, ihmiset jonottivat päästäkseen yhteiskuviin. Kaukaisimmat asiakkaat ovat tulleet Ruotsista, Saksasta ja Yhdysvalloista. Vuorovaikutus ”oikeiden” asiakkaiden kanssa on sekin tiivistä. Kebabia voi hyvin syödä aina välillä, kunhan perusruokavalio on kunnossa.” Vuoden 2023 alusta turkulaisyrityksen kebabeja ja pizzoja on päässyt syömään myös Tampereella, sillä Malmin Kebab avasi toisen ravintolansa yhdessä Kauppis Sport Centerin kanssa. Mitä lyhyempi video, sitä useampi jaksaa sen katsoa. Siinä Kallen lista asioista, joita Malmin Kebabin rakentamisessa on tarvittu. Lisäksi aikaa kuluu sometilien ylläpitämiseen ja viesteihin vastaamiseen. Kanta-asiakkaat ovat meille tosi tärkeitä, ja kiitämme heitä toisinaan ilmaisella juomalla ja joskus ruuallakin.” Työ ja vapaa-aika, työja siviiliminä, ovat Kallelle yhtä ja samaa. Sen on kokemus Kallelle ja Gassulle opettanut. Moni tuntee myös työntekijämme nimeltä ja saattavat pyytää omaa suosikkityyppiään valmistamaan ruuan. Seuraajat jakavat videoita kiitettävästi, minkä lisäksi fanit ja somevaikuttajat julkaisevat omia Malmin Kebab -kokemusvideoitaan omissa kanavissaan. Vastaanotto on ollut tosi hyvä. Kova työ. Omat videoni olivat alussa vain 15– 30 sekunnin mittaisia, nykyään pisimmät kestävät kolmekin minuuttia. Hurjassa kunnossa parivaljakko totisesti onkin – se on tullut Tiktok-videoilla selväksi. ”Toimijoiden taustat kannattaa aina tarkistaa, olitpa miten hyväntahtoinen tahansa. Ymmärrämme myös, että aina ei voi miettiä vain omia taskuja. ”Saimme tosi hyvän tarjouksen, minkä lisäksi Tampere on aivan mahtava kaupunki, vaikka moni turkulainen tästä varmaan eri mieltä onkin. Pelkästään Tiktokissa kuluu kahdesta kolmeen tuntia miltei päivittäin. ”Tunnemme lähes puolet asiakkaista, ja muistan, mitä he syövät. Se ei tunnu häntä vaivaavan. Tärkeimpien videoiden tekemisessä auttaa tuttu ammattilainen. Asiakkaat saattavat ihmetellä, miten voimme olla tässä kunnossa, vaikka myymme rasvaista ruokaa
Tutustu uuteen verkkokauppaamme osoitteessa baronsfood.fi Tule moikkaamaan meitä Fast Food & Cafe & Restaurant-messuilla osastolle 1g8 Palveleva elintarviketukku
mestarin käskyt 34. MARIA MARKUS KUVA MEERI UTTI 8 TAPAA TESTATA USKALLATKO TOTEUTTAA UNELMAN JA HYPÄTÄ YRITTÄJÄKSI Hyppy yrittäjäksi on monelle unelma mutta usein myös pelottava asia. Tee Rosanna Marilan ja Sanna Walleniuksen laatima happotesti ja arvioi, voisiko yrittäjyys olla sinua varten
Riskejä ei kannata kuitenkaan pelätä liikaa. He ovat kirjoittaneet yrittäjille kirjan Lisää liksaa! Itsensätyöllistäjän tsemppikirja parempiin palkkioihin . 1 2 ”TEE LASKELMIA HILJAISEMPIEN AIKOJEN VARALLE.” ”OMAN TYÖN ARVO ON USKALLETTAVA KERTOA ASIAKKAALLE.” 3 35 4. Niidenkin kustannukset on huomioitava hinnoittelussa.” Siedätkö riskejä. Sitä paitsi, onko varmaa työpaikkaa enää olemassa”, he kysyvät. Näetkö myllerrykset mahdollisuuksina. Yrittäjäksi aikovan ei kannata sännätä soitellen sotaan. Yrittäjyys ja varma tulo ei ole realistinen yhtälö, sillä riskit kuuluvat yrittäjyyteen. Heikoin lenkki suomalaisessa yhteiskunnassa on yrittäjän kannalta Marilan ja Walleniuksen mukaan sosiaaliturva. Jos työt loppuvat, yrittäjä voi jäädä tyhjän päälle. ”Murros voi tuntua pelottavalta mutta tarjota myös mielettömiä mahdollisuuksia. Marila ja Walleniusovat huomanneet, että yrittäjyyteen liittyy usein turhia pelkoja. ”Riskien kanssa oppii elämään ja palkinnoksi saa vapauden. Yrittäjä maksaa muiden kulujen lisäksi myös oman eläkkeen ja työterveyden. Hallitsetko skenaarioiden suunnittelun. Yrittäjyyteen tarvitaan rohkeutta ja oma-aloitteisuutta.” Rohkenetko hinnoitella kannattavasti. ”Moni yrittäjä ei huomioi, paljonko työn tekemiseen menee aikaa, ja laskuttaa vain myymistään tuotteista ja palveluista. Nyt voi olla oiva aika miettiä yrittäjyyttä, sillä ravintola-alalla on pula työntekijöistä ja sen myötä tehtävänkuvat ja ammattinimikkeet ovat myllerryksessä. Oman työn arvo on uskallettava kertoa asiakkaalle. Suunnitelmia ei tarvitse tehdä yksin, apua saa esimerkiksi Uusyrityskeskuksesta. Suomalaiset eivät tykkää puhua rahasta, mutta yrittäjälle se on must. Liiketoiminnassa on aina hiljaisempia aikoja, joten niiden varalle on syytä tehdä laskelmia ja miettiä hyvissä ajoin vaihtoehtoinen liiketoimintamalli. Marila ja Wallenius painottavat etukäteissuunnittelun ja laskelmien tekemisen tärkeyttä. Näin ajattelevat yrittäjäsparraajat Rosanna Marila ja Sanna Wallenius
Tärkeintä on, että yritys löytyy verkosta. Se voi olla avain oman näköiseen elämään.” KOMPASTUTKO NÄIHIN. ”Delegointi on myös järkevää, sillä kirjanpito hoituu taatusti ammattilaiselta itseä paremmin.” Näytkö verkossa. Pyydä apua yritysidean ja liiketoimintasuunnitelman hiomiseen. Yhdessä uskaltaa myös tehdä ja kokeilla asioita rohkeammin. Aseta siis rajat sille, mihin hintaan suostut töihin, ja muista rajojen tärkeys omien työaikojen suhteen. 8 . Yhteistyö synnyttää uusia ideoita, avaa uusia ovia ja antaa mahdollisuuden jakaa onnistumisia ja epäonnistumisia. ”TOINEN YRITTÄJÄ EI OLE VIHOLLINEN.” 36. Marilan ja Walleniuksen mukaan asiakkaiden luottamuksen hankkimisessa on kyse yksinkertaisista asioista, kuten siitä, että pitää sanansa. ET ASETA RAJOJA Jos myyt työtä jatkuvasti alihintaan, alkaa kassan pohja häämöttää nopeasti. Yksinyrittäjän on syytä verkostoitua. Panosta budjetointiin ja hinnoitteluun. Yrittäjä vastaa itse omasta jaksamisestaan.” Joustaako suunnitelmasi. b Kouluttavat yrityksiä työssäjaksamisesta, hinnoittelusta ja medianäkyvyyden lisäämisestä. Ainakin yksi sivu pitäisi löytyä googlaamalla, ellei kyseessä ole salakapakka. Jos yrittäjyydessä tulee seinä vastaan eikä tarvittavia tuloja saa millään konstilla kasaan, on oltava valmis tekemään muutoksia. ”Jos on verkossa musta aukko, se herättää epäilyksiä. ”Omista rajoista ja lomista on pidettävä kiinni. Itsestään on uskallettava pitää ääntä, mutta se ei tarkoita sitä, että itsensä on tuupattava joka paikkaan tai käytettävä hurjia summia mainontaan. Verkkotekemiseen on onneksi paljon digitaalisia palveluita, jotka säästävät aikaa ja rahaa.” Oletko sanasi mittainen. b Kirjoittaneet yhdessä kirjan Lisää liksaa! Itsensätyöllistäjän tsemppikirja parempiin palkkioihin (2022, Alma Talent) b Motto: Elämä on hauskempaa vuoristoradassa kuin possujunassa. Osaatko delegoida. PAKERRAT YKSIN Yksinyrittäjä, älä jää yksin. ”Keikkatyöläinen voi erottautua positiivisesti sillä, että hoitaa työt aikataulussa.” Jämäkkyyttä tarvitaan myös itsensä johtamiseen. ”Työnkuvaa voi aina fiksata. Ei samalla toimenkuvalla tarvitse mennä hautaan saakka.” Marila ja Wallenius kannustavat muutoinkin luovaan ajatteluun ja yhdessä ideointiin. Sosiaalisen median kanavat ja sisällöntuotanto kannattaa suunnitella etukenossa. Olennaista on ymmärtää, että toinen yrittäjä ei ole vihollinen, Marila ja Wallenius muistuttavat. 5 6 7 Rosanna Marila ja Sanna Wallenius b Kouluttavat ja sparraavat itsensätyöllistäjiä ja jakavat kokemuksiaan yrittäjyydestä Mediaduunarit-someryhmässä. Ilman lepoa ei jaksa. He ovat itse elävä esimerkki kahden samalla alalla toimivan yrittäjän toimivasta yhteistyöstä. LAISTAT SUUNNITTELUSTA Yrityksen perustaminen ei ole vaikeaa, mutta ilman suunnittelua voi käydä huonosti. ”Jos on utelias ihminen ja haluaa kehittää itseään, on yrittäjyys mahtava vaihtoehto. Yrittäjän on oltava työnsä ja hintansa arvoinen – ei välttämättä maailman paras. b Toimineet yksinyrittäjinä noin neljä vuotta
Omaan kuoreen vetäytyminen voi johtua elämäntilanteesta, surusta tai vaikka kiireestä. On myös ihmisiä, jotka ovat läsnä, mutta seuraavat asioita mieluummin sivusta. Pienessä työporukassa asiat hoksattiin vähemmälläkin puheella. He voivat osoittaa myötätuntoa, iloa tai surua, vaikka eivät siitä juuri puhukaan. kolumni Ei jätetä työkaveria yksin Hyvissä tiimeissä pidetään aamuisin yhteinen hetki, jonka aikana käydään läpi päivän kulku. Olivatpa syyt henkiseen poissaoloon mitkä tahansa, niihin kannattaa puuttua. Näin jokainen tietää, mitä päivän aikana tapahtuu, milloin on kiire ja milloin kaveria on tarpeen auttaa. Ihminen kestää iskuja, jos saa tukea. TOMI LANTTO T yöyhteisö on yhteisö. 37. Heilläkin on suuri arvo. Se on oikeutettua, mutta sairauslomalla ihminen on yksin ja jo kolmen kuukauden poissaolon jälkeen paluu työelämään on huomattavasti vaikeampaa. Jos sitä tapahtuu, kertokaa siitä hänelle. Silloin työyhteisö kantaa. On vielä henkilökohtainenkin syy rakentaa läsnä olevaa tiimiä. Se saattaa kuulostaa itsestäänselvyydeltä, mutta tarkoittaa sitä, että meidän pitäisi toimia yhdessä ja vieläpä tuottavasti yhteisen tavoitteen saavuttamiseksi. Se maksaa itsensä takaisin sujuvana työpäivänä. Hyvä työyhteisö voi auttaa jaksamaan elämän murheiden keskellä. Anna huomio hänelle ja ole läsnä. Jos tiimin uusi työntekijä tulee huomattavasti pienemmästä työyhteisöstä, hän ei välttämättä osaa ajatella, että isossa porukassa on puhuttava enemmän, jotta tieto kulkee. Lantto on Antellin toimitusjohtaja ja perheyrittäjä. Tilanne on hankalampi, jos joku ei ole työyhteisössä läsnä. esihenkilö. Ollaan läsnä. Ne työkaverit, jotka ovat läsnä, ottavat muut huomioon ja tuovat työyhteisöön lämpöä. Tomi Lantto kirjoittaa kolumnisarjassaan johtamisesta. Pidetään porukalla huoli siitä, että ketään ei jätetä yksin ja kannattelemme toisiamme silloin, kun on sen hetki. Selvää kuitenkin on, että eristäytynyt ihminen ei säteile työyhteisöön energiaa. KU VA HA RR I TA RV AI NE N Läsnäolo on työyhteisössä voima. Ollaan ihmisiä, joiden paikalle saapuminen tuo hymyn työkaverin kasvoille. Eristäytyminen voi olla myös muulla tavoin tahatonta. Suurin hyöty tulee siitä, että kukaan ei jää yksin, vaan on osa yhteen hiileen puhaltavaa työyhteisöä, jossa saa apua ja voi olla hyödyksi muille. Jos työyhteisöstä ei saa tukea, moni ajautuu sairauslomalle. Pidetään porukalla huoli siitä, että kukaan ei jää työpaikalla yksin. Kannatellaan toisiamme silloin, kun sille on tarvetta. Harva loukkaantuu huolehtimisesta. Esihenkilön tehtävä on osallistaa kaikki mukaan keskusteluun ja kysyä myös hiljaisen mielipidettä. Joskus oma elämä järkkyy, jos puoliso sairastuu, koti palaa tai läheinen menehtyy. PS. Hankalin tilanne on sellainen, jossa esihenkilö itse eristäytyy tiimiltään kiireen, tietokoneen, kännykän tai palaverien taakse. Sellainen työyhteisö on voimakas, siihen on ilo kuulua ja siitä ei halua lähteä pois. Jos joku tulee luoksesi, laita kännykkä sivuun, sulje läppärin kansi ja katso tulijaa silmiin
Tehtävät ja roolit ovat vaihtuneet parinkymmenen vuoden aikana saliapulaisesta baaritarjoilijaan ja vuoropäälliköstä ravintolapäällikköön. ”Olen halunnut aina kehittyä ja oppia uutta.” Syrjähyppyjä on tullut tehtyä muillekin toimialoille, mutta ravintola-ala on vetänyt hänet aina takaisin henkiseen kotiin. Minulla on läsnä oleva ja kuunteleva esihenkilö, jolta saan tarvittaessa tukea. Kehittymistä voi tapahtua myös horisontaalisesti, jolloin tiedon jakaminen muille voi olla uusi, kehittävä asia. MITEN TYÖNANTAJASI TUKEE OMAA TYÖHYVINVOINTIASI. En osannut ajatella, että alalta voisi avautua elämänmittainen urapolku.” Tenhusta harmittaakin ravintola-alaa edelleen leimaava mielikuva, jossa työ nähdään välivaiheena ennen oikeita töitä tai lisätulonlähteenä. Kokeneet voivat opastaa nuorempia, ja pitkän uran alalla tehneet oppivat nuorilta koko ajan uutta. ”Ratkaisu voikin olla se, että työntekijä saa tehdä sitä, mistä nauttii, mutta rinnalle löydetään sopivan kokoinen kehittävä asia. Jos joku on aidosti kiinnostunut siitä, mistä minä olen kiinnostunut, ja osoittaa, että mahdollisuuksia löytyy, on sillä taatusti vaikutusta työmotivaatioon ja pitkällä tähtäimellä työhyvinvointiin.” TENHUNEN NÄKEE ravintola-alalla monia asioita, jotka antavat eväitä alan vetoja pitovoiman parantamiseen. TEE URAPOLKU NÄKYVÄKSI M IA HE IS KA NE N KU VA TI M O PO RT HA N Riikka Tenhunen projektipäällikkö, Lapland Hotels MOTTOSI. Oma työurani on tästä hyvä esimerkki. Tenhunen ei ole rakentanut omaa työuraansa erityisen määrätietoisesti, vaan kertoo pikemminkin tarttuneensa matkan varrelle osuneisiin mahdollisuuksiin. Silloin ravintolatyö ei tunnu välietapilta oikeisiin töihin, Lapland Hotelsin Riikka Tenhunen neuvoo. Nyt hän vastaa projektipäällikkönä Lapland Hotelsin ravintolatoimintojen konseptikehityksestä. Teitpä hommia keittiössä, baarissa tai ravintolasalissa, ympärillä on aina erilaisia ja eri-ikäisiä osaajia, joilta voi pyytää apua ja oppia. Tenhunen muistuttaa, että uralla eteneminen ei ole välttämättä jokaisen työntekijän tavoite. ”Jossain vaiheessa työuraa sain itseni kiinni ajatuksesta, että en kai minä voi tehdä ravintolahommia koko loppuelämäni. Jos työyhteisössä onnistutaan virittämään tällainen kone parhaaseensa, on se koko työyhteisön työhyvinvointia tukeva voimanpesä.” Esihenkilöiden tehtävä on löytää tavat, jolla työntekijän kehittymistä voidaan tukea niin, että työ tuntuu mielekkäältä. Piirrä jokaiselle työntekijälle kuva uramahdollisuuksista heti ekasta päivästä lähtien. ”Kenenkään ei tarvitse tehdä ravintola-alalla yksin töitä. LA V A ZZ A N K A N S S A K A HV IL LA kahvilla Ammattilaiset kertovat tärkeimmät oivalluksensa hyvinvoinnista työssä. ”Työmahdollisuuksista pitää puhua työntekijöille heti ensimmäisestä päivästä lähtien tehtävästä, työntekijän taustasta tai kokemuksesta riippumatta. Sarjan tarjoaa Lavazza. Se lisää motivaatiota työtä kohtaan, opettaa uutta ja on hyödyksi koko työyhteisölle.” OSAAMISEN JAKAMISEEN löytyy alalta myös muita mahdollisuuksia. R iikka Tenhunen on kulkenut pitkän polun ravintola-alalla. Ole avoin ja utelias. Ravintola-alalla työskentelee valtava määrä kaikenikäisiä ihmisiä. ”Paras tapa viestiä alasta on se, että teemme ylpeästi näkyväksi, millaisia mahdollisuuksia ravintola-ala tarjoaa rakentaa itselleen omanlainen ura, josta ei monipuolisuutta puutu.” 38. Lapland Hotels työnantajana panostaa työntekijöiden kasvuun ja työhyvinvointiin
Riikka Tenhusen mielestä ravintola-alan vahvuus on se, että alalla työskentelee kaikenikäisiä ihmisiä, jotka voivat oppia toisiltaan. 39
Yhteiset kriteerit määrittävät onnistujat: on lapsiystävällistä palvelua, sosemenua vauvoille ja väritettäviä ruokalistoja. Tallinnan ravintoloissa lapset ovat tärkeä asiakasryhmä. 40. Heidät huomioidaan monin eri tavoin. THEA EKHOLM KUVAT RAVINTOLA ALLEE, LORE BISTRO / TERJE UGANDI, LASTEKOHVIK DOMINO Tere tulemast meille Hyödynnetäänkö teillä lapsiperheiden asiakaskunta etenkin hiljaisina tunteina. Tallinnassa sana lapsiystävällisistä ravintoloista kiirii suusta suuhun, ja genren parhaat ravintolat palkitaan joka vuosi. Ja ennen kaikkea herkullista ruokaa kaikille
Kyseessä on suuri juhlapäivä etenkin ekaluokkalaisille. Tavoitteena on näin kiinnittää huomiota siihen, kuinka hyvin lapsiperheitä ylipäänsä kohdellaan ravintoloissa ja miten heidän vierailustaan tehdään kaikin tavoin mukavaa. Varsinkin monilapsiset perheet kokevat haasteeksi ravintoloiden tilan puutteen. Syynä on liiton puheenjohtaja Aage Úunapin Pealinn-lehdelle antaman haastattelun mukaan se, että joskus ravintolassa käynti, varsinkin useamman lapsen kanssa, voi olla melkoinen koettelemus. Toisaalta Viron lapsiperheiden liiton julkaiseman tuoreen tutkimuksen mukaan kolmasosa virolaisperheistä käy yhdessä ulkona syömässä vain kerran tai pari vuodessa. Tallinnassa perheystävällinen ravintola -tunnustuksen saivat 2022 muun muassa ravintolat Allee, Lore Bistroo, City Grill House, Brasserie 11, Oko, Nero, Flavore, Snoob ja perheravintola Pann & Kook sekä Claudz. Perheystävällisen ravintolan titteliä tavoitteli yhteensä 62 ravintolaa, ja tittelin saajat valittiin testivierailuiden perusteella. V irossa lapset otetaan pienestä pitäen mukaan niin kahviloihin kuin ravintoloihinkin. Viron lapsiperheiden liiton tutkimuksen mukaan tekemisen puute saa lapset pitkästymään ravintolassa. Tekemisen puute saa lapset helposti pitkästymään ja haluamaan kotiin. Sen kunniaksi koko perhe, niin vanhemmat kuin isovanhemmatkin, kokoontuvat koulupäivän jälkeen juhlimaan ravintolaan. Kriteereinä olivat muun muassa lapsija perheystävällinen asiakaspalvelu, ruokalista ja sisustus sekä lapsille tarjotut ajanviettomahdollisuudet. Silloin Virossa juhlistetaan koulun lukuvuoden alkamista. Keväällä 2022 Viron lapsiperheiden liitto palkitsi jo toistamiseen perheystävällisiä ravintoloita eri puolilla Viroa. Domino-kahvila ja 61 muuta virolaista ravintolaa tavoitteli perheystävällisen ravintolan tunnustusta. 41. Suklaakakku on yksi perheiden suosikeista Dominossa. Päivä, jolloin kahvilat ja ravintolat ympäri Viroa täyttyvät lapsiasiakkaista, on 1.9
Menu on koottu sen mukaan, mitä lapset haluavat syödä. Jälkiruuaksi on tarjolla ravintolan keittiön itse tekemää jäätelöä. Suosikkiraaka-aine Voi. Myös muut perusasiat ovat kunnossa, tarjolla on syöttötuoleja, ja vessasta löytyy hoitopöytä. Niistä jokainen perhe voi valita mieleisensä. On tärkeää kouluttaa henkilökunta huomioimaan ja palvelemaan lapsia ja juttelemaan heille. Lore Bistroo Lapsille on oma ruokalista ja vauvoille soseita. Lore Bistroossa suositaan jaettavia annoksia. Olen ollut mukana määrittelemässä Viron lapsiperheiden liiton kriteereitä perheystävällisille ravintoloille. Meiltä löytyy myös monista Viron ravintoloista löytyvä erikoisuus eli pienille vauvoille tarkoitetut omat sosemenut. Kaikki maistuu paremmalta voin kanssa. Siksi lastenlistalla on kanapastaa, lihapullakeittoa, lohta ja perunamuusia. Tämä on asia, joka helposti unohtuu. Omia vauvanruokia ei näin siis tarvitse kantaa mukana ja lämmitellä niitä ravintolan mikrossa.” Lore Bistroo Peetri 12, 10415 Tallinn, Viro lorebistroo.ee Viron Michelin-oppaassakin mainittu Lore Bistroo sijaitsee Tallinnan uudella trendialueella Noblessnerissa. Tallinnan Noblessnerissa sijaitseva Lore Bistroo on myös Kalamajan alueen asukkaiden suosiossa. Lisäksi meillä on tarjolla lelukori ja perhepelejä. Lore Bistroon lasten menussa on tarjolla hyvää perusruokaa, joka maistuu lapsille. Suositeltavampi vaihtoehto ravintoloille on tarjota lapsille jotain puuhaa ruokapöydän ääressä. Tarjolla ei ole ranskalaisia ja nakkeja, sillä meidän mielestä lasten ei niitä pitäisi syödä. Motto Näe vastoinkäymiset porttina muutokselle ja kehitykselle. Seuraavaksi aion kokeilla Löytää enemmän aikaa itselleni, koska unohdan liian usein omat tarpeeni Mielenmaisema Meri RAVINTOLOITSIJA JA SOMMELIER KRISTJAN PEÄSKE 42. Totesimme esimerkiksi, että lastennurkka ei tee ravintolasta perheystävällistä, sillä se ei lisää perheen yhteistä aikaa eikä vuorovaikutusta. Lore Bistroossa olemme ratkaisseet asian lasten menulla, joka toimii samalla myös värityskuvana. ”Nykyään ravintoloissa käyvät lapsiperheet edustavat Virossa kahta erilaista kulttuuria. Valmistamme ravintolan normaalimenusta tarvittaessa lapsille pienempiä annoksia. Toisilla on lapsille mukana iPad, ja toiset taas arvostavat ravintolapöydässä istumista perheen yhteisenä aikana
Suurin osa tuotteista on itse valmistettuja. ”Perustin viisi vuotta sitten lastenkahvilan, koska tarvitsin paikan, jossa voin tavata ystäviäni. Itselleni oli tärkeää luoda paikka, johon ei ole myöskään sisäänpääsymaksua. Vanhemmat puolestaan viihtyvät kahvilan puolella. Se on ollut monelle iloinen yllätys, sillä esimerkiksi lähellä sijaitsevassa kissakahvilassa on pääsymaksu. Seuraavaksi aion kokeilla Kaikki uusi on aina mielenkiintoista. OMISTAJA KRISTI PIPPAR 43. Halusin luoda lapsiystävällisen kahvilan, jossa viihtyvät niin lapset kuin aikuiset. Tulevaisuudessa tavoitteenamme on järjestää entistä enemmän lapsiperheille suunnattuja tapahtumia, jotka toisivat kahvilaan uusia asiakkaita. Mielenmaisema Läheisten seura. Kahvilan leivonnaiset saavat myös aikuiset viihtymään. Kahvilamme erikoisuus on suuri leikkialue, jossa lapset saavat peuhata ja jossa ei tule aika pitkäksi. He tulevat aamupäivällä ja lähtevät vasta illalla kotiin. Lastenkahvilamme on suunniteltu alusta lähtien lasten ehdoilla, ja tiedän, että se on ainoa laatuaan koko Virossa. Suosikkiraaka-aine Sesongin kotimaiset raaka-aineet Motto Älä tee mitään sellaista, jota et toivoisi itsellesi tehtävän. Kahvilamme on avoinna joka päivä kello 11–18, ja tarjolla on itse valmistettuja leivonnaisia sekä päivittäin vaihtuva lounasannos. Jotkut perheet viettävät täällä jopa koko päivän. Lastenkahvilamme on myös suosittu syntymäpäivien pitopaikka. Lastenkahvila Domino Lastenkahvila Dominon voi vuokrata kokonaan omaan käyttöön. Meillä on tarjolla totta kai lasten suosikkiruokaa ja herkkuja, joiden ykkössuosikkeja ovat letut ja ranskalaiset sekä smoothiet, pirtelöt ja tuoreet marjat. Ja jos syö lounaaksi keiton, voi hyvillä mielin ottaa jälkiruuaksi kakkua. Monet asiak kaat ja heidän lapsensa tunnenkin jo nimeltä. Heidän on tiedettävä paikka, jotta he osaavat tulla tänne.” Lastekohvik Domino Tartu maantee 35, 10128 Tallinn, Viro +372 536 75834 Lastekohvik Domino on kahvila, jonka Kristi Pippar suunnitteli Tallinnaan lasten ehdoilla. Erityisesti keittolounas on suosittu niin lasten kuin aikuistenkin keskuudessa. Uudet asiakkaat löytävät tänne yleensä muiden asiakkaiden somepostausten perusteella. Kahvilan voi vuokrata kokonaan omaan käyttöön tai varata pöydän seu rueelleen. Meillä käy paljon suomalaisia asiakkaita ja itse asiassa lähes puolet asiakaskunnastamme onkin muun maalaisia kuin virolaisia. Moni ei nimittäin enää valmista keittoja kotona, joten niitä on helppo tulla syömään tänne. Kahvilassamme viihdytään pitkään useamman tunnin ajan. Sijaintimme on meidän heikkoutemme, sillä harva asiakas poikkeaa meille sattumalta. Kahvilassa viihtyvät lasten lisäksi myös heidän vanhempansa. Ranskalaiset valmistamme itse airfryerissa, jotta niissä on vähemmän rasvaa
Lapset ovat meille yhtä tärkeitä asiakkaita kuin muutkin.” • Allee Restoran Kanuti 2, 10111 Tallinn, Viro alleerestoran.ee Tallinnan keskustassa, Kalev Spa -hotellin ja vesipuiston yhteydessä toimiva ravintola Allee palkittiin viime vuonna jo toistamiseen perheystävällisenä ravintolana. Omia vauvanruokia ei meille siis tarvitse tuoda mukana. Sen ruuissa on huo mioitu lasten mieltymykset. ”Meillä jopa 25 prosenttia koko talon asiakkaista on joskus lapsia, varsinkin lomien aikana, joten otamme heidät huomioon kaikin tavoin, myös ravintolassa. Soseita voi myös ostaa vesipuiston kahvilasta. Lisäksi huoneisiin on saatavilla suosittuja junnupatjoja sekä tarvittaessa vauvansänky. Seuraavaksi aion kokeilla Seafood Chowder -keittoa Mielenmaisema Merenranta KALEV SPA -HOTELLIN JOHTAJA PIRET BETLEM 44. Lisäksi lapsille on tarjolla värityskirjoja ja pelejä. ”LAPSET OVAT TÄRKEITÄ ASIAKKAITA, JOTKA PITÄÄ HUOMIOIDA PALVELUSSA JA OTTAA AINA HYMYILLEN VASTAAN.” Suosikkiraaka-aine Kala ja korianteri Motto Kokeile keittiössä rohkeasti. Lisäksi meillä on vauvoille oma luomusosemenu, jonka olemme luoneet yhteistyössä virolaisen Salvest-yrityksen Põnn-brändin kanssa. Alleen buffetpöydässä on huomioitu lasten mieltymykset. Aamiaisella, joka Ikaalisten matkatoimiston kyselyssä arviointiin Tallinnan toiseksi parhaaksi, lapsille on aina tarjolla lettuja ja Nutellaa. Silloin meillä on iltaisin tarjolla lapsiperheiden suosima buffet kello 17 alkaen. Lapset ovat ylipäätään meidän hotellille ja ravintolalle tärkeitä asiak kaita, jotka pitää huomioida palvelussa ja ottaa aina hymyillen vastaan. Kylpylä puolestaan tarjoaa lapsille räätälöityjä hoitoja, kuten hierontoja. Ravintola Allee huomioi myös suomalaiset perheet silloin, kun käynnissä on hiihtotai syysloma ja hotellissa on paljon lapsiperheitä. Meillä on ravintola Alleessa lapsille syöttötuolit, leikkinurkka, lastenhoitohuone ja oma ruokalista, jonka suosituimmat annokset ovat burgeri ja kanafilee. Hotellin puolella lapsiperheille on tarjolla valikoima erilaisia perhehuoneita, joissa on lapsille kerrossängyt. Ravintola Allee Ravintola Allee on suomalaisten suosikkeja etenkin lomakausina
Minusta on tärkeää käyttää eläimestä koko ruho. Teemu Puranen sanoo, että muista erottuminen hirvenpääsyltyn ja pässinkivesten kaltaisilla omalaatuisilla ruuilla ei ole ollut itsetarkoitus. Miten suosittu kuopiolainen gastrobar ja burgeriravintola erottautuu muista. Kuopion ravintolakeittiöissä tutustuneet Antti Ojala, Teemu Puranen ja Pasi Tuomaala yhdistivät voimansa vuonna 2017 ja perustivat oman ravintolan. Asenne on, että katsotaan voiko.” Ravintoloitsija Puranen listaa suosikkinsa Gastrobar B/P:n persoonallisemmasta tarjonnasta. Gastrobar B/P:n toiminta-ajatus on Itse alusta alkaen tehty lähiruoka. Hampurilainen syntyy esimerkiksi karitsasta, silakasta tai muikuista. ”Yleensä kaverina on ollut ruskeaa voimajoneesia ja pikkelöityä omenaa. Gastrobarin sisustuskaan ei ole tavallisimmasta päästä. ”Varmasti sekin vaikuttaa, jos joku on sanonut, että ethän sinä nyt voi kiveksiä listalle laittaa. Facebookin suositun Burger Lovers Finland -harrastajaryhmän vuosittaisissa äänestyksissä Gastrobar B/P tapaa sijoittua valtakunnallisen kärjen tuntumaan. G astrobar B/P tunnetaan burgereistaan, vinhasti vaihtuvasta ruokalistastaan ja konstailemattomasta suhtautumisestaan ruokaan. Gastrobar B/P, Asemakatu 1, Kuopio gastrobarbp.com JAAKKO SANDQVIST KUVAT TEEMU PURANEN, NIINA VÄNTTINEN, JAAKKO SANDQVIST Sydämiä & kivesleipää Hajuton ja mauton ravintola jää asiakkailta huomaamatta, siksi erottautuminen on tärkeää. 46. Erittäin nugettimainen tulee, kun ensin hauduttaa ne liemessä, leikkaa annospaloiksi, leivittää ja frittaa.” ”Asiakkaat ovat olleet enimmäkseen tyytyväisiä, kun listalla on jotain normaalista poikkeavaa. Jos olisi halunnut tehdä samalla tavalla kuin muutkin, olisi voinut mennä palkolliseksi töihin jonnekin muualle. Kivekset on otettu hyvin vastaan, ja ne myydään äkkiä loppuun, kun laittaa listalle. PUIJONKADUN OSTERIT ELI FRITEERATUT PÄSSIN TAI SONNIN KIVEKSET Gastrobar B/P muutti helmikuussa Asemakadulle, mutta vanha osoite elää annoksen nimessä. On todella tärkeää saada tehdä juuri sitä, mitä itse haluaa”, hän kertoo ja lisää olevansa vakavasti allerginen auktoriteeteille. ”Se on tullut ihan luonnollisesti, ei meidän porukalla muuta voisi tehdä. Mukaan mahtuu toki silloin tällöin myös mielensäpahoittajia, kun tarjolla ei olekaan lehtipihviä ja perunaa”, Teemu Puranen kertoo. Joskus listalla oli club sandwich -tyylinen kivesleipäkin
”Listalle ei annosta pysty maiti-nimellä laittamaan. Niistä tuli helvetin hyvää aladobia. Olemme tehneet siitä muun muassa hodarinakkeja, kalamakkaroita, kalamortadellaa bagelin väliin, kebabia, tacoja, burgerpihvejä, terriinejä, tsukune-vartaita ja Kievin järvikalaa.” HIRVENPÄÄALADOBI Nose to tail -ajattelun mukaan eläimestä käytetään kaikki kuonosta hännänpäähän. Kaikki tätä maistaneet ovat kyllä tykänneet. Aiheuttaa liikaa ennakkoluuloja. MATEEN MAITI Mäti on yleisesti arvostettu herkku, mutta maiti on konseptina monelle hankalampi. Sen voi viipaloida ja paistaa esimerkiksi pannulla kuten kampasimpukan. Ulkonäkö on melkein sama, rakenne rasvaisen samettinen ja maku miedon kalainen. Kun matikka alkutalvesta valmistautuu kutuun, urosmateen maitipussi on vielä kiinteä. Toimii myös hollandaisekastikkeen ja valkoisen Alban tryffelin kanssa.” JAUHETTU SÄYNE JA HAUKI Järvikalasta on moneksi. Tätä on ollut tarjolla muun muassa paistettuna mateen maksan ja hummeri-madeliemen kanssa. Pieniksi kuutioiksi leikattuna tosi miellyttävä rakenne ja huippuhyvä maku.” 47. ”Olemme tehneet kalaruuat lounaalle viimeiset neljä vuotta pääasiassa järvikalamassasta, johon käytetään säynettä ja haukea. Asiakkaat tykkäsivät.” SYDÄNTARTAR Tartar on Gastrobar B/P:n suosituimpia alkuruokia. ”Sain yhtenä syksynä metsästäjältä hirvenpäitä. Ensimmäisenä vuonna kalaa sai tehdä lähinnä bioastiaan, mutta nyt se on lähes suosituin lounasruoka. ”Listalla on melko usein tartaria karitsan, poron tai naudan pumpusta. Lohta ei ole ollut kuin muutaman kerran kelirikkoaikaan
IDEAT KU VA T TA LL IN K SI LJ A INSPIRAATIOTA, IDEOITA JA ELÄMYKSIÄ TEKIJÄLTÄ TOISELLE. 49. Ravintoloiden on onnistuttava hurmaamaan matkustajat kahdessa tunnissa. Delight Buffet tarjoaa seisovan pöydän iloja tutuista raaka-aineista. MIKA REMES HETKEN HURMAA My Star on Itämeren uusi laiva Helsingin ja Tallinnan välisellä pikareitillä. Ideoita napsitaan myös Aasiasta Välimerelle ja Pohjoismaihin
Tallink Siljalla tiedettiin kuitenkin hyvin asiakkaiden odotukset. Kasvuun tähtää myös Tallink Siljan uusi tähti My Star, joka on vajaat 250 miljoonaa euroa maksanut suursatsaus vahvasti kilpaillulle Helsinki– Tallinna-reitille. Uudenlainen Family Picnic -alue on suunnattu perheille. VAHVUUKSIA. Asiakkaalla on My Starin ravintolaja baarikonsepteissa vara mistä valita. My Starin pitäisi hurmata heidät kaikki. Janoa voi sammuttaa Sea Pubissa ja Nordic Barissa. Coffee & Co tarjoaa nimensä mukaisesti kahvilan iloja. Nyt alalla toivotaan hartaasti, että matkailijat palaisivat sankoin joukoin laivoille. V ielä muutama vuosi sitten pelkästään Tallink Siljan laivoilla matkusti lähes yhdeksän miljoonaa laivamatkustajaa vuodessa. Tavoitteena on, että Tallinnan matkan kohokohta syntyy laivalla. 50. Kantava ajatus Osa Seapubin looseista on tynnyrin muotoisia. Siellä koko perhe voi viettää aikaa yhdessä ja syödä samalla kevyesti. Tässä tavoitteessa syöminen ja juominen laivan ravintoloissa, baareissa ja kahviloissa on ykkösroolissa. Yhtälö ei ole helppo, sillä matkustajiin mahtuu niin työn perässä reissaajia kuin kiireettömiä lomalaisia. Kokemus oli valttia, kun My Starin ravintolakonsepteja lähdettiin miettimään. ”Onneksi My Starin ravintoloiden konsepteja ei tarvinnut luoda tyhjästä. Asiakaskokemus onkin haluttu nostaa My Starissa uudelle tasolle tarjoamalla astetta enemmän skandinaavista ja modernia tyyliä. Ylityksen aikana matkustaja on saatava jättämään mahdollisimman monta euroa laivalle. My Starissa on laivamatkustajille tarjolla peräti seitsemän erilaista ravintolakonseptia, vaikka laivamatka on vain parin tunnin mittainen pyrähdys. Suunnittelussa käytettiin apuna aiemmin valmistuneen Megastarin ratkaisuja. The Chef’s Kitchen tarjoaa à la carte -ruokaa kulinaristeille ja Delight Buffet ruokaa ja juomaa seisovasta pöydästä. Fast Lanen kakkutarjonta tarjoaa apua makeaan nälkään
Kokemus konsernin muilta laivoilta on henkilöstölle ehdottomasti vahvuus”, Kiil painottaa. Ansioluettelosta löytyy johtotehtäviä useamman laivan keittiöistä. Käytännössä puhutaan suomalaista pikkukaupunkia vastaavasta pääluvusta. Roseepippureilla ja tillillä maustettu graavikala on buffetpöydän klassikko. Pikaruokaravintolassa ja kahvilassa on itsepalvelukassat, mikä vähentää jonotusta. ”ULAPALLA KEIKKUESSA KEITTIÖSSÄ OLLAAN TÄYSIN OMAN TOIMELIAISUUDEN VARASSA.” oli, että tarjonnan tulee olla kutsuva à la cartesta pikaruokaan ja kahvilan kahvimukilliseen saakka”, kertoo Tallink-konsernin kaikista ravintoloista vastaava keittiömestari Joonas Maunula. À la carte -ravintolaan on My Starissa oma sisäänkäynti, ja ennen ruokailua voi siemailla rentouttavat alkucocktailit aperitiivibaarissa. Aina löytyy parannettavaa”, kertoo My Starin keittiöpäällikkö Janar Jaani. Keittiöpäällikkö Janar Jaani tietää, miten laivaravintola toimii. Kuten muillakin risteilylaivoilla, myös My Starilla buffetpöytä on asiakkaiden ykkössuosikki. Sen suunnittelussa on pyritty mahdollisimman saumattomaan ja häiriöttömään asiakaspalveluun. Buffetpöydässä on oltava tarjolla tiettyjä hyviksi havaittuja klassikkoja, mutta kokonaisuutta voi Maunulan mukaan ideoida tänä päivänä myös luovasti panostamalla kauniisiin annoksiin, tuoreisiin ja paikallisiin raaka-aineisiin, vastuullisiin valintoihin ja erityisesti ruokahävikin minimoimiseen. Tallink Siljan laivojen ravintoloissa valmistetaan päivittäin valtava määrä ruokaa. Jaanin kanssa toisena keittiöpäällikkönä työskentelee Alan Kiil. 51. ”Kaikkien ravintoloiden konsepteja viilataan edelleen, sillä laivahan ei ole koskaan valmis. Molemmat ovat Virossa opiskelleita ja monipuolisen uran tehneitä ammattilaisia. HEIKKOUKSIA. ”My Starin keittiötiimin on pelattava hyvin yhteen, jotta homma pelittää näin erityisessä työympäristössä. Mitä vähemmän syntyy ruokahävikkiä, sen paremmilta näyttävät mittarit kannattavuudesta kestävyyteen
Kiil näkee menneissä vuosissa muutakin hyvää. Sen torjunta alkaa ruokalistojen suunnittelusta ja raaka-aineiden hankinnasta. Raaka-aineet on pakattava optimaalisesti, jotta pakkausjätettä syntyy mahdollisimman vähän. Uhkien määrä on pieni, koska edellisvuosien rajoitukset on onnistuttu kääntämään opeiksi. Hygieniasta on edelleen pidettävä hyvää huolta”, Kiil sanoo. ”Pidän tämän päivän suurimpana uhkana sitä, että jostain ruokatai juomatuotteesta tulee yhtäkkiä iso hitti, emmekä ole siihen mitenkään valmistautuneet”, Kiil pohtii. Fast Lanen wrapit ja leivät käyvät kaupaksi. ”Keittiötiimin tavoitteena on käyttää huolella kaikki raaka-aineet. Rajoitusten vuodet iskivät ikävän loven matkailuun ja laivojen matkustajamääriin, mutta My Star aloitti liikennöinnin onnelliseen hetkeen, jossa rajoituksia ei enää ollut. Ruokahävikkiä on koko konsernissa pyritty vähentämään jo pitkään. Tarjonnan määrä on suhteutettava aina siihen, minkä verran laivalla on syöviä asiakkaita. ”Opimme poikkeusoloissa sopeutumaan jatkuvasti muuttuviin määräyksiin. UHKIA. Onneksi turismi on elpynyt hämmästyttävän nopeasti ja My Starin ravintoloissa käy hyvä vilske. Hyödynnämme esimerkiksi lihan ja kasvisten leikkuussa syntyviä ylijäämiä luovasti eri ruoka-annoksissa. Olemme huomanneet, että lautasannokset ovat tehokas tapa vähentää ruokahävikkiä. 52. Hän kertoo, että muutosten keskellä laivan keittiKaikki valmiina My Starin Delight Buffetissa. Konserni onkin saanut tunnustusta siitä, että kalaja äyriäisruuissa käytetään kestävästi pyydettyjä MSC-merkittyjä tuotteita. Laivojen keittiöissä käytetään mahdollisimman paljon Itämeren alueella tuotettuja raaka-aineita ja toiminnan hiilidioksidijalanjälki pyritään minimoimaan. Tallink edellyttää tavarantoimittajilta myös sitä, ettei raaka-aineiden sekaan ujuteta huonoa laatua ja koko tuotantoketju on kunnossa. Arvion tekeminen ei ole helppoa”, Jaani kertoo
Jos jokin raaka-aine puuttuu, sitä ei voi hakea saman tien tukusta. Ulapalla ollaan nimittäin täysin oman toimeliaisuuden varassa. Meriolosuhteet ovat myös oma lukunsa. Sielunmaisema Syksyinen metsä ”RAVINTOLAKONSEPTEJA KEHITETÄÄN JATKUVASTI, SILLÄ LAIVA EI OLE KOSKAAN VALMIS.” össä opittiin työskentelemään entistä tehokkaammin, hyödyntämään kokonaisvaltaisemmin raaka-aineita ja ylipäätään parantamaan toimintaa. Esikuva Inspiroidun internetistä poimituista uusista ideoista. Työmaa liikkuu ja keikkuu, joskus myrskyssä rajustikin. Motto James Bondin elä ja anna toisten kuolla. Sielunmaisema Kävelyja pyöräretki metsäpolulla KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ ALAN KIIL Suosikkiraaka-aine Kardemumma Esikuva Isoisä Motto Pidä kiinni lupauksista niin hyvin kuin mahdollista. 53. Työ laivan ravintolassa eroaa maissa toimivasta ravintolasta siinä, että töitä paiskitaan laivalla vuoroissa viikko putkeen, jonka jälkeen siirrytään vapaalle. Juuri nyt se on riisinuudeli. MAHDOLLISUUKSIA. Seuraavaksi aion tehdä tandemhypyn laskuvarjolla. KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ JANAR JAANI Suosikkiraaka-aine Vaihtelee koko ajan. The Chef’s Kitchen tarjoaa à la cartea kulinaristeille. Maissa ravintolasta voi mennä joka päivä kotiin. Seuraavaksi aion tehdä kylpyhuoneremontin kotona. ”Laiva on erilainen työympäristö, mutta toisaalta meillä on osaava tiimi ja mahdollisuus kehittää jatkuvasti ruokaja juomatuotteita. Jos keittiön laite hajoaa, on se korjattava itse. • Keittiöpäällikkö Alan Kiil vastaa siitä, että keittötiimi toimii kuin rasvattu. Ammattilaisena tuntuu, että vain taivas on rajana”, Jaani kiittelee. Se on silkkaa luksusta
• Saat helpon tilausjärjestelmän avulla tilattua tuotteet suoraan kioskillesi. Hei sinä ravintola-alan tai myynnin ammattilainen! Viihdytkö ihmisten parissa. YRITTÄJÄKSI -KIOSKILLE. • Saat kattavan valmennuksen ennen toiminnan aloittamista sekä runsaasti tukea aloittamisen jälkeen. Oletko toimeen tarttuva ja palveluhenkinen. Hae meille yrittäjäksi Kiinnostuitko. Keskija Pohjois-Suomi: Kirsi Parviainen p. • Tarvitset pienen kokonaisrahoituksen, investoinneista vastaa R-kioski Oy. • Saat parhaalla liikepaikalla toimivan valmiin kioskin asiakkaineen, kalustoineen, laitteineen ja järjestelmineen – avaimet käteen periaatteella. • Tukiorganisaatio hoitaa kirjanpitosi ja palkanlaskennan. Katso lisää ja täytä hakemus www.r-kioski.fi/kauppiaaksi tai ole yhteydessä R-kioskin kauppiasrekrytointiin, niin jutellaan lisää. • Saat mittavan valtakunnallisen markkinoinnin tukemaan liiketoimintaasi vuoden jokaisena päivänä. 040 081 4863 kirsi.parviainen@r-kioski.fi Etelä-Suomi: Asko Aaltonen p. 046 875 1134 asko.aaltonen@r-kioski.fi. Rakastatko hyvää kahvia ja ruokaa. • Maksat toiminnastasi kioskikohtaista franchisemaksua, joka lasketaan kioskin myyntikatteesta. • Saat käyttöösi aina ajankohtaisen ja laadukkaan tuoteja palveluvalikoiman. • Sopimuskausi on 3 vuotta
Georgiaksi hatsa tarkoittaa juustoa ja puri leipää. ERI PUOLILLA GEORGIAA leivotaan erilaisia hatsapureja, joiden maku, muoto ja niiden sisältämä juusto eroavat toisistaan. Se on juustotäytteinen leipä, kuten sen nimikin kertoo. 55. G eorgian pääkaupungin Tbilisin kaduilla törmää vähän väliä pieniin leipomokioskeihin, joista leviää huumaava tuoksu. Paikalliset nappaavat rasvasta tirisevän hatsapurin mukaansa välipalaksi tai lounaaksi. Liput nousevat salkoon hatsapurin kunniaksi 27.2. Nyt Georgiassa toivotaan, että sen keittiö valloittaisi hatsapuri edellä maailman eri kolkat. Kyseessä on georgialaisille niin tärkeä ruoka, että se on saanut maassa jopa oman liputuspäivän. Heidän perinneherkkunsa on ihan oma ruokansa, jonka juuret ulottuvat kirjallisten lähteiden mukaan antiikin aikoihin asti. Tunnetuin niistä on imeretilainen pyöreä hatsapuri imeruli, jossa sulguni-juusto on leivottu leivän Artesaanileipomo Gundan omistaja Levan Qoqiashvili haluaa saada georgialaisen hatsapurin Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. Adjaruli on veneenmallinen hatsapuri, johon lisätään tarjoiluvaiheessa voita ja kananmunaa. Ulkomaalaiselle voi tulla hatsapurista mieleen yhtymäkohtia pizzaan, mutta sitä ei kannata sanoa ääneen georgialaisille. THEA EKHOLM KUVAT THEA EKHOLM, GUNDA BAKERY, HAAPASALON HATSAPURI VALLOITTAVA HATSAPURI Hatsapuri on Georgiassa niin tärkeä ruoka, että sillä on oma liputuspäivä. Tuhtia leipää on Georgiassa käytännössä tarjolla kaikilla aterioilla niin arjessa kuin juhlassa, ja kunnon georgialainen syö hatsapuria päivittäin. Kaiken kaikkiaan maassa tunnetaan 47 erilaista hatsapuria. Hatsapuri on Georgian kansallisruoka
sisään. Adžarian alueen hatsapuri tunnetaan nimellä adjaruli. Hatsapuri on suosittua katuruokaa Georgian pääkaupungissa Tbilisissä. Hänen tavoitteenaan on tehdä georgialaisesta ruuasta vieläkin tunnetumpaa ja suositumpaa ympäri maailmaa sekä saada georgialainen hatsapuri Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon. Kaikkea tätä tietoa Qoqiashvili on hyödyntänyt leipomossaan valmistettavien 15 erilaisen hatsapurin reseptiikassa. Tutkijat ja historioitsijat keräsivät eri puolilta Georgiaa tietoa erilaisista hatsapureista, niiden resepteistä, leivontatavoista, täytevaihtoehdoista, taikinoista sekä käytetyistä viljalajikkeista. ”Hatsapuri on niin ainutlaatuinen herkku, että se ansaitsi saada oman ravintolan Georgiaan”, Qoqiashvili kertoo. Leipomon omistaja Levan Qoqiashvili on yksi Georgian gastronomisen yhdistyksen perustajista ja innokas georgialaisen ruokaja viinikulttuurin puolestapuhuja. Nimensä ravintola on saanut taikinapallosta eli gundasta, josta hatsapuri leivotaan. Tulevaisuudessa leipomon tuotevalikoimaa on tarkoitus laajentaa jopa 25 erilaiseen hatsapuriin. Vuonna 2017 Georgiassa tehtiin Qoqiashvilin johdolla mittava monitieteellinen tutkimus hatsapurista ja sen historiasta. Svanetian alueen hatsapuri kubdari puolestaan sisältää lihaa, ja Samegrelon alueen hatsapurissa megrulissa on juustoa sekä leivän sisällä että päällä. Tbilisin vanhassa kaupungissa, viihtyisän ja rauhallisen Besiki-aukion laidalla avautui syksyllä 2022 artesaanileipomo Gunda, joka on erikoistunut pelkästään hatsapurien valmistamiseen. Samegrelo Svanetia Batum Adžarian Imereti Tbilisi VENÄJÄ ARMENIA AZERBAIDŽAN TURKKI GEORGIA Alazani Kiireisimpinä aikoina artesaanileipomo Gundassa työskentelee useampi leipuri. Ka rt ta : Fr ee Ve ct or M ap s JATKUU SIVULLA 58 56. Se on veneenmallinen, päältä avoin leipä, johon lisätään tarjoiluvaiheessa voita ja kananmunaa
57. 4 Kauli taikinapallot halkaisijaltaan noin 30 cm:n kokoisiksi ja laita jokaisen päälle juustopallo. Kaulitse taikinajuustopallo uudelleen litteäksi. AITO GEORGIALAINEN HATSAPURI Tbilisissä sijaitseva artesaanileipomo Gunda antoi Aromi-lehden lukijoille pannulla paistetun imeretialaisen hatsapurin reseptin testattavaksi. Jos käytettävissä ei ole georgialaisia juustoja, voit korvata ne fetan (70 %) ja mozzarellan (30 %) sekoituksella. Älä lisää öljyä tai voita. Jos käytät fetaa ja mozzarellaa, murskaa feta, muusaa mozzarella ja jaa syntynyt juustomassa neljään osaan. 5 Kuumenna halkaisijaltaan noin 32 cm:n litteä paistinpannu liedellä, kunnes se on kohtalaisen kuuma. Jokaisen hatsapurin tulee olla halkaisijaltaan lähes samankokoinen kuin paistinpannu. Kyseinen hatsapuri on Georgiassa kaikkein yleisin, ja sitä leivotaan Imerutin alueella, joka sijaitsee Tbilisistä luoteeseen. Pyöreä, imeretilainen hatsapuri eli imeruli on yleisin ja tunnetuin georgialaisista hatsapureista. Kun taikina muuttuu tarttuvaksi noin 4 minuutin kuluttua, lisää 10 g suolaa ja jatka vaivaamista vielä 7 minuuttia. Annoksesta riittää neljälle hengelle. TAIKINA 350 g smetanaa 400 g vehnäjauhoja 50 g täysjyvävehnäjauhoja 5 g hienoa sokeria 50 g täysmaitoa 10 g suolaa JUUSTOTÄYTE 600 g imeruli-juustoa 200 g sulguni-juustoa TARJOILUUN voita 1 Yhdistä taikinan ainekset suolaa lukuun ottamatta teräskulhossa ja vaivaa taikinaa kulhossa tai jauhotetulla työtasolla. 6 Paista hatsapurit yksi kerrallaan rasvattomalla pannulla, kunnes ne ovat ruskeita eli noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta. 7 Levitä voita paistetun hatsapurin päälle ja tarjoile. 2 Jaa taikina neljään osaan (200 g / kpl), peitä kelmulla ja laita jääkaappiin 30 minuutiksi. 3 Raasta huoneenlämpöinen imerulija sulguni-juusto, yhdistä ne ja jaa neljäksi 200 g:n palloiksi. Kokoa taikina haitarilaskoksin juustopallon ympärille ja nipistele tiiviiksi
Joitakin hatsapureja leipomo myy myös viipaleittain, jotta valinanvaraa olisi enemmän. Georgialaiseen ruokapöytään kuuluvat olennaisena osana erilaiset kasvistahnat. Matkailija pääsee kokeilemaan hatsapurin leivontaa Georgiassa esimerkiksi Alazanin laaksossa, noin kahden ja puolen tunnin ajomatkan päässä Tbilisistä sijaitsevalla Khareban viinitilalla, jossa järjestetään georgialaisten perinneruokien mestarikursseja. Niiden avulla laadukkaan hatsapurin valmistus onnistuu myös kotikeittiössä, jossa hatsapurin leivonta aloitetaan taputtelemalla taikinapallo litteäksi ja levittämällä sen päälle reilusti juustoa. 58. Käytämme leivonnassa kaikkia viittä georgialaista vehnälajiketta. Levan Qoqiashvili ja hänen yhtiökumppaninsa Lali Papiashvili aikovat laajentaa artesaanileipomonsa ketjuksi Georgiassa. Sen jälkeen taikina rypytetään nyytiksi, joka kaulitaan uudestaan litteäksi. Khareba on yksi Georgian suurimmista viinitiloista, joka tuottaa vuosittain jopa 8 miljoonaa litraa viiniä. Niistä jokainen antaa taikinalle eri ominaisuuksia. Yksi vehnälajikkeista on makha, perinteinen georgialainen lajike, joka käytännössä hävisi maasta neuvostovallan aikana. Jo tänä vuonna pitäisi uuden leipomon aueta Batumiin, ja sopimus sivuliikkeen avaamisesta New Yorkiin on allekirjoitettu yhdysvaltalaisen yhteistyökumppanin kanssa. Leipomolle etsitään parhaillaan tilaa Brooklynista, ja sen pitäisi avautua vuoden 2023 aikana, Qoqiashvili ja Papiashvili kertoivat Georgian Forbes Woman -lehden haastattelussa. Lituska, juustotäytteinen leipä paistetaan kuumassa uunissa nopeasti kypsäksi ja voidellaan lopuksi vielä voilla. Suomalaisille hatsapurin teki tunnetuksi näyttelijä Ville Haapasalo, joka perusti oman hatsapurileipomon Suomeen koronapandemian aikana. ”Onnistuimme saamaan makhan jyviä Tanskassa sijaitsevasta viljamuseosta, ja vuodesta 2020 lähtien tätä lajiketta on voitu taas viljellä Georgiassa.” ASIAKKAAT VOIVAT OSTAA vastapaistettuja hatsapureja mukaan leipomosta tai nauttia niitä paikan päällä. Levan Qoqiashvili tuntee tietenkin Haapasalon, jolle hän on opettanut hatsapurin leivonnan salat. ”Jokaisella hatsapurilla on omanlaisensa taikina. ”GEORGIASSA TUNNETAAN 47 ERILAISTA HATSAPURIA.” Tbilisissä hatsapuria voi tilata myös Boltin ruokaläheteiltä. Taikina on myös parempilaatuista ja paremman makuista, kun eri vehnälajikkeita sekoitetaan”, Qoqiashvili sanoo. Asiakkaille myydään myös mukaan hatsapuritaikinaa ja juustoja
Sen jälkeen Haapasalo käynnisti kunnon leipomotoiminnan ja sai mukaansa myös Kerrotaan, että maassa ei ole ollut keittokirjoja, johon reseptejä olisi kerätty. En ole papujen suuri ystävä, mutta lobiota voin syödä vaikka joka päivä.” Haapasalon yritys kehittelee jatkuvasti uusia versioita perinteisestä hatsapurista. ”Meillä on jo valikoimissa muun muassa gluteenittomasta taikinasta tehty hatsapuri, kypsällä possulla, sipulilla ja kananmunalla täytetty Puumalan hatsapuri sekä tammi–helmikuun vaihteessa lanseerattu tulinen hatsapuri, jonka täytteessä on mukana vihreää pepperonia. Nykyään Haapasalon hatsapureja myydään ruokakaupoissa ja yrityksen omissa ruokakärryissä ympäri Suomen. ”Jokaisella perheellä on oma tapansa ja reseptinsä tehdä perinneruokia, kuten hatsapuria.” HATSAPURI ON Ville Haapasalon suosikki georgialaisen keittiön ruuista. Täällä leipomolla kokeilemme, toimivatko ideat oikeasti. ”Koska omat hommat loppuivat, kehittelin 7–8 erilaista liikeideaa, jotta minulla olisi jotain tekemistä. Kesän 2020 myyntitavoitteeksi Haapasalo asetti 2 000 hatsapuria. Eikä innostus georgialaiseen ruokaan jää tähän. ”Olen nytkin alkuvuoden viettänyt täällä leipomolla Puumalassa ja tehnyt tuotekehitystä. Ruoka ei ole tulista, mutta erilaisten yrttien ansiosta siinä on paljon makua. Georgialaisen ruuan valmistaminen ei myöskään vaadi kikkailua keittiössä.” Haapasalon mukaan georgialainen keittiö on yksi huonoiten tunnetuista keittiöistä maailmalla. Tuotekehittely on lempipuuhaani.” Georgialaisen keittiöön nykyiseen suosioon Haapasalo näkee montakin syytä. Myös makeita hatsapureja on testailtu”, Haapasalo kertoo. SUOMALAISET SAAVAT kiittää etupäässä näyttelijä Ville Haapasaloa siitä, että georgialainen keittiö on maassamme tällä hetkellä niin tunnettu. Aluksi tarkoitus ei ollut itse leipoa niitä vaan pelkästään myydä”, Haapasalo kertoo. Loppujen lopuksi niitä myytiin 25 000 kappaletta. Ajattelin, että hatsapurien myynti toreilla ja tapahtumissa voisi olla hyvä idea, koska ne olivat myös ravintolani suosituin tuote. Kun on ammatiltaan näyttelijä, voi paperilla keksiä mitä vaan. ”Arvioin, onko joku ruoka lempiruokani sillä, pystynkö syömään sitä joka päivä. Kaikki osaaminen on näin ollen kulkenut perheissä ja suvuissa sukupolvelta toiselle. Ville Haapasalo avaa Helsinkiin georgialaisen pikaruokaravintolan muita yhtiökumppaneita. Erittäin hyvä tulos olisi 5 000 myytyä leipää. ”Tarkoitus on myöhemmin laajentaa ravintola ketjuksi”, Haapasalo kertoo. Jos resepti on säilynyt noinkin pitkään, on jotain tehty oikein. Ajattelin, että kyllä minä niiden avulla osaan leipomon perustaa”, Haapasalo naurahtaa. Georgialainen ruoka on yksinkertaista ja hyvää. HATSAPURILEIPOMON ÄÄNIÄ kuuluu puhelinhaastattelua antavan Haapasalon taustalta. Kun koronapandemia lopetti näyttelijäntyöt, ryhtyi mies myymään hatsapureja. ”Esimerkiksi sen, että hatsapurin resepti on 5 000 vuotta vanha. Oman leipomon Haapasalo päätti perustaa Puumalaan, kun sopivaa yhteistyökumppania ei löytynyt. Kevään aikana hän aikoo avata ensimmäisen georgialaista pikaruokaa tarjoilevan ravintolan Helsingin Kallioon. ”Sain avukseni Sepon, jolla oli ollut oma leipomo Puumalassa, ja löysin netistä leipomon kulurakenteesta tehdyn väitöskirjan. • ”GEORGIALAINEN RUOKA EI OLE TULISTA, SILLÄ MAKUA ANTAVAT YRTIT.” 59. Haapasalo avasi vuonna 2016 Helsinkiin georgialaisen ravintola Purpurin, joka laajeni pian myös Tampereelle. Hatsapurin lisäksi myös georgialainen papumuhennos lobio läpäisee tämän testin
Reissu antoi hyvät eväät oppien jakamiseen työkavereille. Tällaisia reissuja pitäisi tehdä enemmän. Se on siistein juttu. KUKA. Ihailen ylipää tään ihmisiä, jotka tekevät intohimoisesti omaa juttuaan. Opin, miten samasta rypäleestä valmistetun viinin maku voi vaihdella riippuen siitä, mikä on palstan kaltevuus ja asento aurinkoon nähden. Omasta mielestäni parasta ovat ihmiset. Se tietty tarkoittaa, että olisi perustettava yritys, joten siihen pitäisi alkaa pikkuhiljaa perehtyä. Ravintola-alalta löytyy mukavia ja joustavia ihmisiä, jotka ovat tiivis yhteisö. Olen toki ylpeä myös itsestäni. Olin ollut niissä hommissa pitkään ja halusin tehdä jotain muuta. Sain opinnot maaliin ja jäin sille tielleni juomien maailmaan. Alan palkkaus voisi olla parempi ja viikonloppuvapaat ovat haaste, mutta siitä huolimatta tämä on mieletön ala. Tein pitkään metallialan tehdastöitä prosessinhoitajana, mikä oli sinänsä ihan mukavaa ja helppoa hommaa. Yrittäjyys toisi vapautta ajankäyttöön, joten voisin helpommin syventää viinialan tuntemusta opiskelemalla. VIIDEN VUODEN KULUTTUA Toivottavasti teen silloin hommia viinien maahantuonnin parissa. Viinibaari Vinhon ravintolapäällikkö Mikko Kummala teki hiljattain matkan Piemonteen, jossa hän tutustui viininviljelyn saloihin. M IA HE IS KA NE N KU VA EE RO KO KK O MINUT INNOSTI RAVINTOLA-ALALLE Ala on kiinnostanut lapsesta saakka, mutta en vain koskaan päätynyt opiskelemaan sitä. Siitä, että olen edennyt uralla rivakasti ravintolapäälliköksi ja päässyt sukeltamaan viinien maailmaan. Niinpä päätin hakea ex tempore opiskelemaan tarjoilijaksi Turun ammatti-instituutin aikuiskoulutuspuolelle. Töitä tehdään pienessä porukassa, joten kemioiden on toimittava. Kiertelin viinitiloja ja tutustuin rypäleiden sadonkorjuuseen. Parasta työssä on se, kun voi tuottaa elämyksiä asiakkaille. tulevaisuuden tekijä ”Ravintola-alassa parasta on huipputyyppien muodostama yhteisö.” SUURIN HAASTEENI Työvuorojen ja vapaa-ajan yhdistäminen parisuhteessa. Alkuun olin liekeissä cocktaileista, sen jälkeen väsäsin baristana jäätävän määrän latteja, minkä jälkeen sukelsin viinien maailmaan. ELÄMÄNKOKEMUKSEN PARAS ANTI Elämänkokemuksesta on ollut se apu, että osaan ottaa ihmiset ihmisinä enkä stressaa pikku jutuista. Se on selkeästi oma juttu. Pyrin myös jakamaan oppeja muille viinien maailmasta. Voisin kierrellä ravintoloita myyntihommissa. Ajattelin, että pääsisin sitä kautta tekemään osa-aikaisesti ravintola-alan töitä. INSPIROIN MUITA Omalla asenteella ja rennolla meiningillä. ESIKUVA, JOTA IHAILEN Seuraan Master of Wine Heidi Mäkisen kaltaisia viinien huippuammattilaisia. KERRON MUILLE RAVINTOLA-ALASTA Olen suositellut monelle alan vaihtoa harkitsevalle, että ravintolatyötä kannattaa ehdottomasti kokeilla. Matka oli todellinen inspiraation lähde viinin myymiseen ja tarinankerrontaan asiakkaille. HAEN INSPIRAATIOTA Tein joku aika sitten omatoimimatkan Piemonteen, jossa tapasin Viinibaari Vinhon viinintuottajia. Elämänasenteeni on muutoinkin melko lungi, ja sovin mielestäni hyvin ravintola-alalle, koska olen hyvä ihmisten kanssa. Olen aika usein töissä, kun toinen on vapaalla, joten yhteisen ajan löytäminen on iso haaste. Mikko Kummala 43 vuotta, Turku Koulutus Tarjoilijan ammattiopinnot, Turun ammatti-instituutti Aiempi työkokemus Metallialan prosessinhoitaja 60
62. ruokalistalla KU VA T FA ZE R MINNA RAUTIO-PAKASTE PALA MAKEAA Sitruunakakku, porkkanaleivokset ja kirsikkainen brownie valmistuvat kätevästi kondiittorimestari Eero Paulamäen ohjeilla. VINKKI Koristele annokset appelsiininkuoriraasteella. 61. Resepti s
Anna jähmettyä kylmiössä muutama tunti, mieluiten yön yli ja leikkaa paloiksi. 2 Vaahdota kananmunat ja sokeri. 62. Lisää sulatettu voi ja kuivat aineet yhtä aikaa sekoittaen. Oikaista voi valitsemalla täytteet valmiina moussena tai sipaisemalla hillon purkista. SIVUN 61 RESEPTI sikkahillon tuunaaminen sitruunan kuoriraasteella. Tuore skonssi hillon kanssa tarjottuna on taas tummille teejuomille klassinen kaveri. 5 Paista 175 asteessa 30–45 minuuttia. Kahvin kanssa makupareina leivonnaisissa toimivat täyteläiset maut. Lisää tomusokeri ja sekoita sileäksi kuorrutteeksi. 4 Levitä massa vuokaan noin 3 cm:n paksuiseksi levyksi. Valmiiden tai paistovalmiiden pohjien käyttäminenkin on täysin sallittua. 7 Kuorruta jäähtynyt kakkupohja tasaisesti. Pehmeät moussekakut kuivuvat nopeasti pinnaltaan, joten ne olisi hyvä suojata vaikka kuorrutteella. Aina on kuitenkin hyvä lisätä tuotteeseen oma kädenjälki, oli se sitten taikinan tai valmispohjan maustaminen tai manPORKKANALEIVOKSET N. Jos kakkupohjan raaka-aineet ovat samat, joita itsekin käyttäisit valmistamiseen, on tuote taatusti kelpo. Näin taataan, että asiakas saa tuotteen nautittavaksi aina parhaimmillaan.” Kerralla enemmän herkkuja KONDIITTORIMESTARI EERO PAULAMÄKI Töissä Fazerin tuotekehityksessä ja Fazer Café Kluuvikadulla Vapaalla Tekee tatuointeja Lempiraaka-aineet Aasialaisten makujen yhdistäminen leivonnaisiin Motto Yksinkertainen on kaunista Pohjoismaiden suklaamestari, Eero Paulamäki tuntee suomalaisten makean maun. Toivoisin, että kahviloissa kiinnitettäisiin enemmän huomiota valmiiden tuotteiden säilytysolosuhteisiin ja tarjoilulämpötiloihin. Perinteinen yhdistelmä kahvin kaverina on suklaa, mutta myös pähkinät ja kirsikat toimivat hienosti. Sekoita pehmitetty, huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja sitruunan mehu. 20 ANNOSTA KAKKUPOHJA 0,450 kg voita 0,250 kg appelsiinia 0,400 kg kananmunaa 0,650 kg sokeria 0,500 kg vehnäjauhoja 0,012 kg leivinjauhetta 0,010 kg suolaa 0,010 kg kardemummaa 0,010 kg kanelia 0,550 kg porkkanasosetta JUUSTOKUORRUTUS 0,360 kg sitruunaa (2 kpl) 0,200 kg voita 0,400 kg tuorejuustoa 0,400 kg tomusokeria 1 Sulata voi. Vihreän teen herkemmille aromeille sopivat keveämmät ja raikkaat maut, kuten rapaperi. 6 Valmista kuorrutus. Suklaaleivonnaiset voi ottaa esimerkiksi temperoitumaan huoneenlämpöön hetkeksi ennen tarjoamista. Raasta pestystä appelsiinista kuori ja purista 50 ml mehua. Purista sitruunoista 100 ml mehua. Suklaatuotteiden kanssa puolestaan liian kylmä lämpötila tappaa suklaan aromit ja tekee pinnasta turhan kovan. Kahvin ja teen kanssa toimivia herkkuja voi hyvin valmistaa myös genarissa. ”Helpoin tapa lähestyä leivonnaisia lounasravintoloissa tai kahviloissa on valmistaa ne kerralla isommassa mittakaavassa GN-vuokiin. Kokeile vaikka paahdettuja hasselpähkinöitä vaahterasiirapissa karamellisoituna leivoksissa. 3 Lisää lopuksi massaan porkkanasose, appelsiinimehu ja appelsiinin kuoriraaste käsin sekoittaen
Kaada suklaaseos koneessa munavaahtoon ja sekoita jauhot massaan käsin. 3 Paista 180 asteessa 30–45 minuuttia. KIRSIKKA-VANILJABROWNIET N. 63. 4 Ripottele pinnalle kirsikoita maun mukaan. VINKKI Käytä kesällä tuoreita kirsikoita. 2 Vaahdota kananmunat ja sokeri. 0,500 kg pakastekirsikoita 1 Sulata margariini ja suklaa. Levitä massa paperilla vuorattuun GN-vuokaan 2–3 cm:n kerrokseksi. 20 ANNOSTA 0,450 kg leivontamargariinia 0,850 kg tummaa suklaata 0,600 kg kananmunaa 0,550 kg sokeria 0,050 kg vaniljasokeria 0,100 kg tummaa kaakaojauhetta 0,125 kg maissitärkkelystä n. Jäähdytä hyvin ja tarjoile vaniljalla maustetun kermavaahdon tai jäätelön kanssa
4 Levitä taikina vuokaan. Sekoita joukkoon sitruunamehu. 5 Valmista kakun kypsyessä sitruunasiirappi. FINANCIER-LEIVOKSET N. VINKKI Kostuta lämpimät leivonnaiset manteliliköörillä. Kiehauta kattilassa mehu, kuori ja sokeri siirapiksi. VINKKI Koristele kakku unikonsiemenillä. Paista 160 asteessa 35–45 minuuttia. 2 Lisää kuivat aineet käsin sekoittaen. 3 Lisää taikinaan lopuksi kuivat aineet käännellen. Vatkaa taikinaa lisäysten välissä. 4 Pursota taikina muotteihin ja pakasta yön yli. 64. Vaahdota voi, sitruunan kuori ja sokeri. 6 Voitele kakun pinta heti paiston jälkeen sitruunasiirapilla. SITRUUNA-UNIKONSIEMENKAKKU N. Massaan ei tulisi kertyä ilmaa. 30 KPL 0,500 kg voita 0,200 kg mantelijauhetta 0,200 kg vehnäjauhoja 0,600 kg sokeria 0,050 kg kaakaojauhetta 0,320 kg valkuaista 1 Paahda voi pähkinänruskeaksi ja jäähdytä. 20 ANNOSTA 2 Lisää huoneenlämpöiset kananmunat yksi kerrallaan. 3 Vatkaa valkuaiset kevyesti vaahdoksi ja kääntele vaahto taikinaan rauhallisesti nuolijalla. Raasta pestystä sitruunasta kuori ja purista 100 ml mehua. 5 Paista jäiset leivonnaiset 180 asteessa noin 15 minuuttia. 0,180 kg sitruunaa 0,500 kg voita 0,500 kg sokeria 0,400 kg kananmunaa 0,500 kg vehnäjauhoja 0,004 kg leivinjauhetta 0,055 kg sinisiä unikonsiemeniä SITRUUNASIIRAPPI 0,180 kg sitruunaa 0,100 kg sokeria 1 Raasta pestystä sitruunasta kuori ja purista mehu
4 Ota levystä leivosrenkaalla taikinakiekkoja. Painele taikina jauhotetulla alustalla levyksi. 3 Lisää lopuksi haluamasi makuaineet. SKONSSIT 30–40 KPL 0,1000 kg vehnäjauhoja 0,0050 kg leivinjauhetta 0,200 kg sokeria 0,060 kg kananmunaa 0,250 kg huoneenlämpöistä voita 0,450 kg maitoa 0,300 kg rusinoita, kuivattuja marjoja tai appelsiinin kuorta VOITELUUN 0,120 kg kananmunaa 1 Sekoita kuivat aineet keskenään. 65. 5 Paista 180 asteessa noin 12 minuuttia. Voitele kiekkojen pinta kananmunalla. 2 Lisää voi, kananmuna ja maito koneella vatkaten. VINKKI Voit maustaa taikinan suklaahipuilla. Vältä taikinan turhaa vaivaamista, ettei skonsseista tule sitkeitä
Hännisen omassa ruuanlaitossa korostuvat sesongit, villiyrtit, skandinaaviset maut sekä yhdessä syöminen. klo 12.45–13.15 Rico Aaltonen, Luovuus kukkii kaaoksesta Rico Aaltosen palvelufilosofian ytimessä ovat henkilökohtaiset, aidot kohtaamiset. Live Kitchenissä hän puhuukin superfoodin nauttimisesta hyvällä fiiliksellä ja herkullisesti. Alue ja ohjelma on tarkoitettu kaikille aisteille: katsele ja haistele keittiön tapahtumia, kuuntele hostina toimivan Sirly Ylläsjärven keskustelua keittiövieraiden kanssa ja nauti lopulta herkullisista maisteluannoksista (määrä rajoitettu). Ke 22.3. klo 15.45–16.15 Jasmiina Vilpponen, Bär Bar Jasmiina Vilpponen on suomalaiseen superfoodiin erikoistuneen smoothieja sandwichbaari Bär Barin toinen perustaja ja yrittäjä. Fastfood & Café & Restaurant Expo MENOTÄRPIT FFCR-MESSUILLE Pohjoismaiden johtava horeca-tapahtuma Fastfood & Café & Restaurant Expo valtaa Messukeskuksen maaliskuussa. klo 12.15–12.45 Kim Mikkola MUISTA MYÖS! To 23.3. Lunasta ilmainen sisäänpääsy täyttämällä lomake tapahtuman nettisivuilla! ffcr-helsinki.com . Vierailijalle . Alan bisnesvetoisimmilla ammattilaismessuilla nautitaan huimasta kattauksesta ravintolan kärkituotteita ja -palveluita sekä kisataan, verkostoidutaan ja kuullaan huippuosaajien viimeisimmät kuulumiset. Ohjelma Osasto 2c43 66. klo 8.45–11.00 Keliakialiiton Gluteenittomuus ammattikeittiössä -aamiaisseminaari Ilmoittaudu ennakkoon: ffcr-helsinki.com . Tule tutustumaan ja hyödynnä rahanarvoiset messutarjoukset! Livekeittiössä porisee Live Kitchen -tapahtuma-areenalla ovat kuumina sekä pannut että puheenaiheet. klo 13.45–14.15 Dani Hänninen, Ravintola Wellamo Ravintoloitsija ja keittiömestari Dani Hännisen ruokafilosofia perustuu yksinkertaisuuteen sekä kotimaisen raaka-aineen omaperäiseen käyttöön ja kunnioittamiseen. Vapaa pääsy YHTEISTYÖSSÄ: LIVE KITCHEN -KUMPPANIT: Aromi on ruuan, juoman ja tapahtumien ammattilaisten ykkösmedia. Valmisteluissa auttaa misakokki Samu Ovaska. Elämysten ja hyvän palvelun tarjoaminen ei hänen mukaansa olekaan pelkästään tietotaitoa vaan ymmärrystä ja kuuntelua. To 23.3. TEKSTI JA KOONTI TERHI PÄÄSKYLÄ-MALMSTRÖM AIKATAULU Ke 22.3.2023 klo 10–18 To 23.3.2023 klo 10–17 Messukeskus, Helsinki ffcr-helsinki.com AMMATTILAISILLE VAPAA PÄÄSY Fastfood & Café & Restaurant Expo on ammattilaistapahtuma, johon ovat tervetulleita kaikki horeca-alalla työskentelevät. POIMINTOJA LIVE KITCHENIN OHJELMASTA Ke 22.3. To 23.3
Lisäksi hän valmistaa aiemmin keskiviikkona cocktaileja ja mocktaileja T.R. Alueelle pääsevät alkoholiluvallisten yritysten edustajat. Koko ohjelma ja kaikki näytteilleasettajat: ffcr-helsinki.com . klo 17.15–17.30 Flairing Show – Nico Välimäki Showbaarimestari Nico Välimäki on kokenut flairtending-kisaaja, joka esittelee maailmalla palkittua osaamistaan huimassa flairing show’ssa. Vegaanisilla täyte pastoilla onnistut! Pasta-aterioita nopeasti ja helposti lounaalle,lisäkkeeksi, kasvisruoaksi tai salaattipöytään. PINAATTICAPPELLETTI RUSTICO GTIN: 4019797051115 ME: 4 KG TULE MOIKKAAMAAN OSASTO 3F20 PORTOBELLORAVIOLI RUSTICO GTIN: 4019797054123 ME: 3 kg VIHREÄ KASVISTORTELLIINI GTIN: 4019797054215 ME: 9 kg MUNAKOISOTÄYTTEINEN TORTELLONI GTIN: 4019797056448 ME: 8 kg TOMAATTI & BASILIKA FAGOTTINI GTIN: 4019797054307 ME: 8 kg Herkullisissa täytepastoissamme on aina runsaasti täytettä ja makua! www.mondofresco.com Fastfood & Café & Restaurant Expo Kuplia ja cocktaileja Winery & Brewery & Distillery on tapahtuman anniskelualue, jossa tutustutaan juoma-alan uutuuksiin, maistellaan viskejä, viinejä ja oluita sekä kisataan cocktailmestaruuksista. HUOM! Vieraile myös Local & Green & Organic ja Startup -alueilla!. Alueen hostina toimii Suomen parhaaksi sommelieriksi vuosina 2018 ja 2021 valittu Kirsi Seppänen. Maistelussa on neljä eri laatua. Vierailijalle Ke 22.3. klo 10.00–10.45 Tarkiainen Wineryn juhlajuomien tasting Myyntipäällikkö Marjut Karjalainen maistattaa alkoholittomia juhlajuomia. To 23.3. Vierailijalle . klo 13.45–14.30 Grand Cru -samppanjatasting Vuoden tarjoilija 2022 Joonas Heino johdattaa osallistujat Grand Cru -tuottaja Maurice Vessellen samppanjoihin. Ohjelma Paikkoja rajoitetusti. Björkbomin osastolla WBD20. POIMINTOJA WINERY & BREWERY & DISTILLERYN OHJELMASTA Ilmoittautudu tastingeihin: ffcr-helsinki.com . To 23.3
Kisaajat valmistavat kolme annosta: yhden burgerin, yhden hot dogin ja yhden vapaavalintaisen fastfood-annoksen. Kisacocktailit valmistetaan Arvid Nordquistin kahvista, Teerenpelin alkoholijuomista ja Monin-siirapeista. Vähintään yhden annoksista tulee olla kasvisruoka. Ke 22.3. Kilpailuun on haettu vapaavalintaisella annoksella, jonka reseptin ja kuvien perusteella Messukeskukseen on valittu 12 osallistujaa. FASTFOOD CHAMPION -TUOMARISTO: Päätuomari: Pekka Terävä, Magentur Tekniikkatuomari: Joseph Youssef, Naughty BRGR Henna Antila, Metos Egil Langemyr, Danish Crown Emma Romberg, Valio Aimo Tommi Virranta, Unilever Coffee Cocktail Champion 2023 Uudessa Coffee Cocktail Champion -kilpailussa on haussa Suomen parhaan kahvicocktailin valmistaja. Juomia arvioidaan maun, ulkonäön, innovatiivisuuden ja kestävän kehityksen näkökulmasta. klo 10.00–12.00 Osterinavauksen SM-kilpailu Kilpailualueella To 23.3. klo 12.00 alkaen Winery & Brewery & Distillery -alueella. Vegaaniset uutuudet: Raspberry Cake Cheezy vegan ja Blueberry Cake Cheezy vegan Esittelyssä FFCR HELSINKI -tapahtumassa osastolla 3f12, tervetuloa tutustumaan tuotteisiin! EAN (Raspberry): 4004311505946 EAN (Blueberry): 4004311505816 www.rollfoods.fi Fastfood Champion 2023 Fastfood Champion on kilpailu, jossa etsitään Suomen parasta fastfood-osaajaa. Tarkemmat aikataulut: ffcr-helsinki.com. Kilpailussa mitellään molempina messupäivinä. Kisa käydään ke 22.3. Kilpailuun on valittu reseptien ja juomakuvien perusteella neljä osallistujaa. Aiemmin kokeille ja keittiömestareille avoimeen kisaan voivat tänä vuonna osallistua myös alan opiskelijat ja muut ammatikseen ruokaa valmistavat henkilöt. klo 12.00–13.45 Mattoni Grand Drink SM-kilpailu Winery & Brewery & Distillery -alueella Fastfood & Café & Restaurant Expo
Tarkka, tasainen ja kestävä kuvio säilyy pitkään ja nostaa tuotteidesi arvoa. RestaRama & Laatukalusteet restarama.com. Pizzauunimarkkinaa järisyttävä uutuus on suunniteltu suomalaisen käyttäjän näkökulmasta yli 30 vuoden kenttäkokemusta hyödyntäen, ja se soveltuu niin kiireisimpiin pizzerioihin kuin muitakin ruokalajeja tarjoileviin ravintoloihin. Tyylikkäät ja turvalliset kaiteet nousevat lähes kahden metrin korkeuteen ja kestävät ruotsalaisvalmisteisina ankaraakin ilmastoa. Metsä Tissue Oyj | Asiakaspalvelu: 010 464 7222 | Katrin on CLEAN & GREEN | www.metsagroup.com/fi/katrin Korkealaatuiset Katrin-hygieniaratkaisut toimivat niin keittiössä kuin wc-tiloissakin. Helppokäyttöistä robottia osaavat käsitellä kokemattomatkin työntekijät, ja irrotettavien osien ansiosta laitteen puhtaanapito on erittäin helppoa. Patentoidut sivusiivet estävät lämpöhukkaa pitäen keittiön lämpötilan miellyttävänä. Metos metos.fi LASINKIRKASTA TUULENSUOJAA Pidennä terassin käyttöaikaa helposti säädettävällä ClickitUp-lasikaiteella, joka suojaa tuulelta mutta säilyttää kirkkaan näkymän. Tervetuloa osastollemme Fastfood & Café & Restaurant Expoon Helsingin Messukeskuksessa 22.–23.3.2023 tutustumaan vastuullisiin Katrin-hygieniaratkaisuihin. Björkbom-Trading Oy trb.fi KEBABROBOTTI PALVELUKSESSANNE Atalay-kebabrobotin avulla tarjoat aina tuoretta, vastaleikattua kebabia, mutta säästät jopa 75 prosenttia työvoimasta. T.R. Tarjoa laadukas kokonaiselämys Katrin-Aromi-lehti-230x146_4mm-27.2.2023.indd 2 Katrin-Aromi-lehti-230x146_4mm-27.2.2023.indd 2 23.2.2023 14.40 23.2.2023 14.40 PIZZAKOKIN PARAS KAVERI Jopa 500 °C:n paistolämpötilan saavuttavassa Metos Mora -pizzauunissa on kaikki, mitä pizzan paistamiseen tarvitaan. Acaos Oy acaos.fi Osasto 3c15 Osasto 3a11 Osasto 2b42 Osasto WBD20 Fastfood & Café & Restaurant Expo TAIDETTA KUPPEIHIN Monin L’Artiste Latte Art -kynällä taiot upeita kuvioita kahvija kaakaojuomien sekä jälkiruokien ja leivonnaisten pinnalle. Makuina kaakao, karamelli ja punainen Red Velvet
Mondo Frescon vegaaniset mousset ovat pakasteita, ja ne on pakattu kätevään pursotinpussiin. Haugen Gruppen – osasto 3c26 Osasto 3c26 VEGAANISET MOUSSET PURSOTINPUSSISSA Vegaaniset ja gluteenittomat monikäyttöiset mousset helpottavat erikoisruokavaliota noudattavien asiakkaiden palvelemista. Tule maistamaan uutuuksia messuosastollemme! Paulig – osasto 3e15. 1,4 kg pakkaus on täydellinen kaikille keittiöille, joissa halutaan parasta laatua sormisuolalle. Fastfood & Café & Restaurant Expo KÄSIN VALMISTETTU Maldon merisuolahiutaleiden valmistus on taidetta. Taitavan käsityön tuloksena syntyy puhtaan valkoisia, pyramidin muotoisia rapeita suolakristalleja, jotka ovat tunnistettavasti Maldon suolaa. Saatavilla on neljä herkullista makuvaihtoehtoa: vaaleasuklaa, mustaherukka, mango-passion sekä tummasuklaa. Paulig Frezza Oat Vanilla Caramel – makean pehmeä vaniljan ja karamellin yhdistelmä Paulig Frezza Oat Choco Orange – täyteläinen suklaan ja raikkaan appelsiinin yhdistelmä. Mondo Fresco – osasto 3f20 Osasto 3f20 Osasto 3e15 KAURAPOHJAISET PAULIG FREZZAT Frezza-tuoteperhe kasvaa keväällä kahdella vegaanisella, kaurapohjaisella uutuudella, jossa on Rainforest Alliance -sertifioitua espressokahvia. Mousse sopii näyttäviin jälkiruoka-annoksiin sekä viimeistelemään leivoksia ja kakkuja
Täytä annostelija yhdellä riittoisalla Katrin Non Stop -paperipaketilla. Tyylikäs uutuus annostelee kätevästi yhden arkin kerrallaan. Tule keskustelemaan aiheesta kanssamme! R-kioski – osasto 1g17 Fastfood & Café & Restaurant Expo Osasto 1g17 TYYLIKÄS UUTUUS – KATRIN PÖYTÄANNOSTELIJA Pöydälle läikkynyt kahvi, muruset lounasleipiä tehdessä, käsienpesu – paperi on näppärä apu toimistossa sekä yleisen siisteyden että käsihygienian ylläpitämiseen. Solteq Commerce Cloudin avulla avaat helposti ravintolallesi verkkokaupan ja laajennat myyntiä oman kivijalan ulkopuolelle. Se vastaa kahta täyttä rullaa talouspaperia. Pikareita löytyvät kolmessa koossa 1,2 dl, 1,6 dl ja 2,3 dl. Fredman Group – osasto 1c26 YRITTÄJÄKSI R-KIOSKILLE. Solteq Commerce Cloud on kassajärjestelmä, joka tuo yhteen kassatoiminnot, myynnin, tilausten ja tuotetiedon hallinnan sekä ydintoimintojen, kuten valmistavan keittiön prosessien ohjauksen. Anna käytetylle pikarille uusi elämä – kierrätä se kartongin keräykseen. Fredmanin tutut Comple-pikarit ja kannet löytyy nyt myös kartonkisina. Solteq Commerce Cloud -mobiilikassan voit ottaa käyttöön integroituna maksupäätteeseen tai matkapuhelimeen. Kartonkipikarissa voit kuljettaa jälkiruokaa, salaattia tai proteiinilisää. Sinulla ei tarvitse olla aiempaa kokemusta kioskitoiminnasta, mutta nautit asiakaspalvelusta, sinulla on myynnin nälkää ja yrittäjän asennetta. Katrin – osasto 2g51 Osasto 2g51. Lue lisää: solteq.com/cc Tervetuloa osastollemme tutustumaan tarkemmin Solteq Commerce Cloudin toimintaan Messukeskuksessa 22.-23.3.2023! Olemme mukana FFCR Helsinki -tapahtumassa Osasto 1c26 FREDMAN GROUP Visiomme kierrätettävistä ja uusiutuvista materiaaleista valmistetuista tuotteista vuoteen 2030 mennessä ohjaa vahvasti valintojamme. Moderni kassajärjestelmä ravintolatoiminnallisuuksilla varustettuna Solteq Commerce Cloudin mobiilikassat helpottavat rahastusta vaikkapa terasseilla, kesän festareilla tai popup-myyntipisteissä. Saat koulutuksen ja parhaalla liikepaikalla toimivan valmiin kioskin asiakkaineen, laitteineen ja järjestelmineen – avaimet käteen periaatteella
Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. Toshiba kassalaitteilla on jopa 5 vuoden täyJeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle KA SS AJÄ RJE ST ELM ÄT pa lv elu ha ke m ist o MAINOSTA AROMIN PALVELUHAKEMISTOSSA Palveluhakemisto on perusosa Aromia, ja lukijoista joka toinen käyttää sitä omassa työssään. Ota yhteyttä Tanja Lukkarinen asiakkuuspäällikkö tanja.lukkarinen@media.fi 040 529 3628 Päivi Tuomisto yhteyspäällikkö paivi.tuomisto@media.fi 040 661 5811 72. >> 24h verkkokaupasta. AS TIA T #foodbringsustogether dieta.. Ilmoitusruutu 90 x 45 mm tai 90 x 90 mm, alkaen 1 000 € / 1 nro ja 1 690 € / 9 nroa. Tuotemy ynti puh. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. (Lukijatutkimus 2021) Ilmoitus palveluhakemistossa on säännöllistä viestintää yrityksestä lehden jokaisessa numerossa. Patu PALVELUTUKKURIT TU KK UP ALV ELU T sin veloitukseton takuu käyttöpaikassaan
(Lukijatutkimus 2021) Ilmoitus palveluhakemistossa on säännöllistä viestintää yrityksestä lehden jokaisessa numerossa. Ota yhteyttä Tanja Lukkarinen asiakkuuspäällikkö tanja.lukkarinen@media.fi 040 529 3628 Päivi Tuomisto yhteyspäällikkö paivi.tuomisto@media.fi 040 661 5811 73. KO NE ET & LA ITT EE T #foodbringsustogether dieta.. Tuotemy ynti puh. >> 24h verkkokaupasta. Ilmoitusruutu 90 x 45 mm tai 90 x 90 mm, alkaen 1 000 € / 1 nro ja 1 690 € / 9 nroa. Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille. 73 pa lv elu ha ke m ist o MAINOSTA AROMIN PALVELUHAKEMISTOSSA Palveluhakemisto on perusosa Aromia, ja lukijoista joka toinen käyttää sitä omassa työssään. Ilmoitusruutu 90 x 45 mm tai 90 x 90 mm, alkaen 1 000 € / 1 nro ja 1 690 € / 9 nroa. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. Ota yhteyttä Tanja Lukkarinen asiakkuuspäällikkö tanja.lukkarinen@media.fi 040 529 3628 Päivi Tuomisto yhteyspäällikkö paivi.tuomisto@media.fi 040 661 5811 MAINOSTA AROMIN PALVELUHAKEMISTOSSA Palveluhakemisto on perusosa Aromia, ja lukijoista joka toinen käyttää sitä omassa työssään. ELIN TA RV IKK EE T Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. (Lukijatutkimus 2021) Ilmoitus palveluhakemistossa on säännöllistä viestintää yrityksestä lehden jokaisessa numerossa. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja
Mutta asiakaspalvelu on kyllä Suomessa muuttunut – ei nyt enää tule samanlaisia pettymyksiä kuin 90-luvulla. Usein vuosien saatossa, kun keikoilla on menty ravintolasta toiseen. MITÄ MILJOONASATEEN MIEHELLE SEURAAVAKSI. Täällä treffataan usein puolisoni Sirkun kanssa, on kivasti puolimatkassa keskustasta kotiin. Tärkeintä on kohdata ja että asiakaspalvelijalta saa tietoa ruuasta ja viineistä. Se on upea fine dining -paikka, jossa on ranskalainen keittiö ja aivan loistava kokki Ilpo Vainio sekä sommelier Kirsti Leimu. Myös Porvoo, pyöräily ja ravintolaelämys on kiikarissa. Tietää aina, mitä saa. MINNE PALAAT AINA ASIAKKAAKSI. ONKO RAVINTOLA JOSKUS PETTÄNYT. Sama toteutuu Kangasalla ravintola Paakarissa. Siitä jäi pettynyt olo, vaikka asiaa hyvitettiinkin ilmaisella jälkiruualla. Me retkeilemme kesäisin sähköpyörillä eri kaupungeissa, ja kun Turku tulee seuraavan kerran kohdalle, varaan pöydän heti. Olen sinne vuosia koittanut päästä, mutta koskaan ei ole ollut vapaata pöytää. TEKSTI JA KUVA JENNI RUOTSALO 74. tiskillä Käytsä usein täällä, Heikki Salo. Kyllä se on Turku ja Kaskis. Vähän niin kuin myy, vaikkei myykään, vaan keskustelee. Hän osaa esitellä ja ehdottaa uutta. Henkilökunnan vaihtuvuus tosin näkyy, ja eräässä paikassa jokin aika sitten kokki unohti koko tilauksen. Minä kun teen kotona töitä, niin kävely lounaspaikkaan, salaatti ja kahvi sekä kohtaaminen ovat mulle tärkeä osa arkea. MILLAINEN ASIAKASPALVELU ROKKAA. Tämä on Pyynikin pariisi, saat lasin viiniä ja voit jutella omistajan kanssa etkä ole koskaan yksin. Miljoonasateen keulakuva ja lauluntekijä Heikki Salo syttyy, kun herkuttelun ohessa saa vaihtaa kuulumiset ja asiakaspalvelija häikäisee hänet tiedollaan. Pyynikintorin Liha ja Kahvi toimii tapaamisja istuskelupaikkana. Rima on noussut aika korkealle, alkaa olla perspektiiviä sen verran paljon
PAL. VKO 2023-17 10 02 30 -2 30 3
JUOMAT 2023 C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 1 21.02.2023 11:15
C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 2 21.02.2023 11:15
Sen myötä myös Raikastamon tuotevalikoima laajeni ja tuotteet saavat uusia ystäviä yhä edelleen. OLIPA KERRAN KUUSI YSTÄVÄÄ, JOITA YHDISTI HAAVE OMASTA OMENATARHASTA. Vaikka toiminta on ajan saatossa kasvanut, valitsemme raaka-aineemme edelleen huolella, aina luomua suosien. Valitsemalla Raikastamon mehun, voit olla varma, ettei siinä ole mitään keinotekoista – ei lisäaineita eikä väriaineita. Sana erinomaisesta mehusta levisi ja asiakaskunta kasvoi vauhdilla. He päättivät toteuttaa unelmansa ja ostivat vanhan mehupuristimen, kasan tyhjiä lasipulloja ja rekallisen parhaita luomuomenoita. Paikka nimettiin Raikastamoksi. C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 3 21.02.2023 11:15. He alkoivat puristaa mehua Karjalohjalla sijaitsevan omenatarhan vanhassa varastossa. Mehujen reseptit ovat varjeltu salaisuus, ja tiedämme tarkalleen, mistä mehujemme raaka-aineet tulevat
PÄÄRYNÄVIINIRYPÄLEMEHU 200 ml ME 18 kpl KARPALOVIINIRYPÄLEMEHU 200 ml ME 18 kpl OMENAPÄÄRYNÄMEHU 200 ml ME 18 kpl APPELSIINIPORKKANAMEHU 200 ml ME 18 kpl MUSTIKKAOMENAMEHU 200 ml ME 18 kpl RAIKASTAMON PILLIMEHUT C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 4 21.02.2023 11:15
Tähän asti lahjoituksia on kertynyt jo 100.000 euroa! NÄILLÄ MEHUILLA ON MERKITYSTÄ. C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 5 21.02.2023 11:15. Tee luontoteko OSTA NORPPAMEHU JA AUTA SAIMAANNORPPIA! OMENATÄYSMEHU 200 ml ME 18 kpl RYPÄLETÄYSMEHU 200 ml ME 18 kpl RAIKASTAMON PILLIMEHUT JO 100.000 € KERÄTTY! Raikastamo lahjoittaa jokaisesta saimaannorpan täysmehusta 0,10 € Suomen luonnonsuojeluliitolle norpan suojeluun
RAIKASTAMON ISOT LITRAN MEHUT OMENAPÄÄRYNÄMEHU 1 L ME 15 kpl KARPALOVIINIRYPÄLEMEHU 1 L ME 15 kpl PÄÄRYNÄVIINIRYPÄLEMEHU 1 L ME 15 kpl C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 6 21.02.2023 11:15
RAIKASTAMON ISOT LITRAN MEHUT LUOMU APPELSIINI TÄYSMEHU 1 L ME 15 kpl LUOMU OMENA TÄYSMEHU 1 L ME 15 kpl LUOMU MUSTIKKAOMENAMEHU 1 L ME 15 kpl C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 7 21.02.2023 11:15
LUOMU SITRUUNA-LIME LIMONADI 500 ml ME 12 kpl LUOMU PINKKI GREIPPI LIMONADI 500 ml ME 12 kpl RAIKASTAMON HIILIHAPOLLISET C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 8 21.02.2023 11:15
RAIKASTAMON HIILIHAPOLLISET KOLALIMONADI 330 ml ME 12 kpl MUSTIKKALIMELIMONADI 330 ml ME 12 kpl VAIN HEDELMIEN OMA SOKERI SITRUUNALIMONADI 330 ml ME 12 kpl OMENASELJANKUKKALIMONADI 330 ml ME 12 kpl C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 9 21.02.2023 11:15
LUOMU SITRUUNA JÄÄTEE 500 ml ME 12 kpl LUOMU PERSIKKA JÄÄTEE 500 ml ME 12 kpl RAIKASTAMON JÄÄTEET UUTETTU teelehdistä C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 10 21.02.2023 11:15
RAIKASTAMON LUOMUMEHUT RAIKASTAMON SMOOTHIET OMENATÄYSMEHU 250 ml ME 12 kpl MUSTIKKAMEHU 250 ml ME 12 kpl APPELSIINITÄYSMEHU 250 ml ME 12 kpl OMENABANAANIMUSTIKKA 250 ml ME 12 kpl APPELSIINIMANGOBANAANI 250 ml ME 12 kpl C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 11 21.02.2023 11:15
C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 12 21.02.2023 11:15
C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 13 21.02.2023 11:15. SITRUUNA 500 ml ME 12 PERSIKKA 500 ml ME 12 VIHREÄ TEE 500 ml ME 12 Raikkaat jääteet Italiasta! San Benedetto jääteet ovat suomalaisten kestosuosikkeja! Virkistäviä janojuomia on valmistettu Italiassa jo vuosikymmenien ajan. Juomien pohjana toimii puhdas San Benedeton mineraalivesi – maustettuna teellä ja klassisilla suosikkimauilla
100% HEDELMÄMEHUT HEDELMÄMEHUT JA SMOOTHIET 100% hedelmää. 100% MULTIVITA 200 ml ME 24 100% TROPICAL 200 ml ME 24 100% OMENA 200 ml ME 24 100% ANANAS 200 ml ME 24 100% APPELSIINI 200 ml ME 24 C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 14 21.02.2023 11:15. Ei lisättyä sokeria. Ei säilöntäaineita. Ei lisäaineita
MANSIKKA, ARONIA BANAANI JA OMENA 300 ml ME 12 SMOOTHIET MANGO, APPELSIINI BANAANI JA OMENA 300 ml ME 12 HEDELMÄMEHUT JA SMOOTHIET Ei lisättyä sokeria. OMENA, BANAANI, APRIKOOSI JA PORKKANA 300 ml ME 12 100% OMENA 200 ml ME 24 C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 15 21.02.2023 11:15
Arho Foods Oy Aleksis Kiven katu 17, 00510 Helsinki Tel. 09 4319 0060 myynti@arho.fi C M Y CM MY CY CMY K ArhoFoods_juomaesite2023_PRESS.pdf 16 21.02.2023 11:15