Aromi 4/2012 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

R u o a n ?. 4 . ??H U H T i k uu?. j a ?. a m m a t t i l a i s t e n ?. ? Nokka rokkaa Kymmenen vuotta lähiruokaa. Sivut 14?19 Gastron antia Sivut 21?25 Voileipäkakku on kestosuosikki Sivut 49?53 Vihiluodon kala tarjoaa parempaa tienvarsiruokaa Sivut 57?59. . 1 1 , 0 0 . / ?. N r o . j u o m a n ?. l e h t i ?. . / ?. 2 0 1 2 ?.
Sulatus huoneen lämmössä ja tarjolle! Runsastäytteinen, näyttävän kokoinen voisilmäpulla. Laktoositon Valio kypsä voisilmäpulla 48 x 60 g 2,88 kg W(4aie30-IFJFFJ( Reilun kokoinen, tasaisesti paistettu korvapuusti. Laktoositon. Monikäyttöinen pikkusuolainen muna-riisitäytteellä. Vähälaktoosinen HYLA® Monikäyttöinen pikkusuolainen lihatäytteellä. Vähälaktoosinen HYLA® Valio kypsä korvapuusti 100 g 25 kpl 2,5 kg laktoositon Valio kypsä muna-riisipasteija 65 g 60 kpl 3,9 kg HYLA® Valio kypsä lihapasteija 65 g 60 kpl 3,9 kg HYLA® W(4aie30-IFJFGG( W(4aie30-IFHJCA( W(4aie30-IFHJBD( Lisää ideoita kevään tarjoiluihin valio.fi/ammattilaiset/foodservice. Herkulliset kypsät leivonnaispakaste uutuudet Valio voilla leivotut leivonnaispakaste uutuudet ovat herkullisen makuisia ja valmiita ilman uunia. Kypsistä Valio leivonnaispakasteista löydät niin makeat kuin suolaisetkin vaihtoehdot, laktoosittomina tai vähälaktoosisina HYLA® tuotteina
Sundmans vei kaksoisvoiton Vuoden kokki 2012 -kilpailussa Gastro-messuilla järjestetyn finaalin voittajaksi kruunattiin keittiömestari Eero Vottonen, joka erottui tasaisuudellaan ja erinomaisella lihankäsittelyllään. 24 Gastro-messuilla pohdittiin lähiruoan saatavuutta 63 Nikotiinituotteiden myynti ravintoloissa kangertelee VAKIOPALSTAT 5 Pääkirjoitus 70 7 Suolaista ja makeaa Ravintolan riskienhallinta kuntoon 74 Hans Välimäki innostui pop up -ravintoloista 9 Ajassa ja paikassa 57 77 Vihiluodon Kala tarjoaa vaihtoehdon tienvarsiravintoloille 36 Kirjat Viinit 79 Juomien maailma SISUSTUKSELLA UUTTA ILMETTÄ 80 Uusinta uutta 30 Pariisissa 1900-luvun alun miljöö palaamassa muotiin 82 Reseptit 83 Palveluhakemisto Kaupungin noin tuhannessa ruokaravintolassa sisustyylit ja -trendit vaihtelevat laidasta laitaan. Modernit ja pelkistetyt ratkaisut ovat nuorten mieleen. 90 Nimitykset ja tapahtumat Vastaa, vaikuta ja voita 34 MANTELI-LIITE Kylmä ja kova tyyli on väistymässä 35 Sisustamisella edistetään myyntiä ULKOMAILTA 60 Kalahuutokauppaa käydään keskellä Göteborgia 73 Nyt Ruotsissa 91 Seuraavassa lehdessä 37 Voileipäkakkujen suosio ja menekki nousevat aina kevään juhlakautena. Nyt täytteissä on rajana vain mielikuvitus. 37 30 22 Sisältö Poimi talteen Manteli-liite sivut 37?56! Aromi . huhtikuu 2012 RAVINTOLASSA JA KAHVILASSA 14 Ravintola Nokka vannoo lähiruoan nimeen 26 Mattolaituri odottaa jo terassikautta 64 Kuopion Kahvila Kanelista tuli kohtaamispaikka 7 6 Sushi ottaa osansa noutoruokamarkkinoista 69 Take away -ruokaa myydään myös värikkäillä pakkauksilla KOTIMAASTA 21 Korpilahden koulun tiimi voitti kouluruokakisan 22 G.W. nro 4 . Piirakanteossa puolestaan kannattaa satsata pohjaan, joka tuo makua leivonnaiseen. A r o m i 4 / 2 0 1 2 3
90 g per croissant Voilla leivottu. Suomalaiseen makuun sopivaa vaniljatäytettä. Tuotenumero (Valio): 766 ME: 1 (64 kpl) PAISTA UUNISSA n.20 min Voilla leivottu. 11 g per muf?nsi Herkullinen minimuf?nsi-lajitelma; täyteläinen suklaa ja kepeä sitruuna. Tuotenumero (Valio): 769 ME: 1 (154 kpl) SULATUS JÄÄKAAPISSA 5?7 °C n.8 h SULATUS HUONEENLÄMMÖSSÄ n. 8.00-16.00 puh. 010 395 1600 sekä osoitteessa www.pingviini.?/ammattilaiset.. Täyteläisen suklaista nougattäytettä. Tuotenumero (Valio): 767 ME: 1 (60 kpl) PAISTA UUNISSA n.20 min Lisätietoja alueesi Nestlé OOH ?edustajalta, asiakaspalvelustamme ark. 58 g Maultaan rehellinen, suussa sulava voisokerileivos. Pinnalla mantelilastuja. Tuotenumero (Valio): 768 ME: 1 (18kpl) Minimuf?nsi-lajitelma, Suklaa ja Sitruuna 1,69 kg SULATUS JÄÄKAAPISSA 5?7 °C n.3 h SULATUS HUONEENLÄMMÖSSÄ n.2 h 77 kpl per maku, yht. 100 g per croissant 60 kpl n. Suussa sulavat uutuudet Suomen Nestléltä! Sulatusta vaille valmiit tarjottavat Voisilmäpullaleivos 1,05 kg Leikattu 18 palaan, palakoko n. 30 min Uunituoretta tarjoiltavaa Vaniljatäyte-croissant 6,4 kg, raakapakaste Nougattäyte-croissant 5,4 kg, raakapakaste 64 kpl n. 154 kpl n
0800-90000, aromipalvelu@lehtiyhtyma.fi. TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 96 ?. Teollisuus ja tuottajat ovat vastanneet tiedonjanoon kertomalla aikaisempaa paremmin tuotteiden sisällöstä ja erityisesti suomalaisuudesta, joka on nyt hyvin tärkeä tuotteiden valintakriteeri. Peräti 76 prosenttia suomalaisista pitää tärkeänä syödä nimenomaan kotimaista ruokaa ja kaksi kolmasosaa on sitä mieltä, että lähiruoka on yhtä kuin Suomessa tuotettu ruoka, ilmenee Suomi Syö 2011 -tutkimuksesta. Tutkimus vahvistaa sen, että nyt on oikea aika puhua suomalaisista puhtaista raaka-aineista ja ottaa niitä entistä enemmän käyttöön niin suurkeittiöissä kuin ravintoloissakin. Jari F. Ehkä lohtua sikatilojen videoiskujen jälkeen tuottajille ja teollisuudelle tuo kuitenkin se, että eläinsuojelujärjestöjen viestintään uskoo vain yksi sadasta. Oman vahvan panoksensa ruokakeskusteluun toi maa brändityöryhmä, joka asetti tavoitteeksi nostaa Suomen luomuviljelyala puoleen koko viljelyalasta vuoteen 2030 men- nessä. ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 AROMI-LEHTI ON FACEBOOKISSA! Tule faniksi, kommentoi ja osallistu keskusteluun. A r o m i 4 / 2 0 1 2 5. vuosikerta . Monet kuntakeittiöt ja henkilöstöravintolat ovat jo EkoCentrian luomuportailla (www.portaatluomuun.fi). Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Suomen Lehtiyhtymä, Aromin liiketoimintayksikkö. Marja-Riitta Mauno, myyntipäällikkö, gsm 040 867 9970. Johanna Paju, myynti- ja markkinointiassistentti, gsm 050 412 5613. Puh. Nämä tiedot ovat puolestaan Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT:n vuoden alussa teettämästä tutkimuksesta, jossa haastateltiin tuhatta suomalaista. Kysely kuitenkin osoittaa viestinnän haparoinnin, sillä elintarviketeollisuuden tiedottamiseen luottaa vain 30 prosenttia ja kaupan viestintään 16 prosenttia vastaajista. Lampén, toimituspäällikkö, gsm 040 538 3863. Anne Lahnajärvi, toimittaja, gsm 040 591 9454. Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, gsm 0400 629 400 . ULKOASU Adverbi Oy KIRJAPAINO Kirjapaino Uusimaa, PL 15, 06151 Porvoo. Aikakauslehtien Liiton jäsen TOIMITUS Suomen Lehtiyhtymä / Aromi ja Avec, Mäkelänkatu 56, 3. Lisääkin olisi varmasti mukaan tulossa, jos tuotanto- ja jakeluketjut olisivat toiminnoiltaan nykyisiä varmempia. Eero Lehtinen, päätoimittaja Kannen kuva: EERO KOKKO 45. Myös eläinten hyvinvointiasiat on hoidettu paremmin kotimaassa kuin ulkomailla. krs., 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, www.aromilehti.fi. Eero Lehtinen, päätoimittaja, gsm 040 547 9834. Jaana Vainio, toimittaja, gsm 040 671 9722 TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Pirkko Koivu, Eero Kokko, Ulla Miettunen, Pekka Numminen, Mika Remes, Mikko Ryhänen, Heikki Sarviaho ja Arto Vuohelainen. AROMI-NEUVOTTELUKUNTA/PRO-TUOMARISTO Riikka Ahtiainen, Minna Ahola, Juha Heusala, Marjut Huhtala, Bahri Karagumus, Jaana Korhola, Tomi Lantto, Eero Lehtinen, Toini Linnanmäki, Ulla Liukkonen, Kalle Ruuskanen, Kasperi Saari, Veijo Turpeinen ja Antti Uusitalo. TILAUKSET Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo. Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti . Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Näin Suomi profiloituisi luonnonmukaisen ruokatuotannon mallimaaksi. Luomuviljelyn ja tuotteiden suosio on kasvussa, mutta tuotantopinta-ala on vasta kahdeksan prosenttia kokonaisviljelyalasta. Pääkirjoitus Puhtaasti suomalaista Ruoka puhuttaa nyt suomalaisia enemmän kuin koskaan. Kansalaiset ovat kiinnostuneita ruoan alkuperästä, tuotantotavoista ja myös vastuullisuudesta. Eikä vain ottaa käyttöön, vaan kertoa siitä myös asiakkaille, koska he arvostavat sitä. Tutkimuksen teettänyt Ruokatieto painottaa myös sitä, että maamme ruokaketju työllistää 300?000 ihmistä ja myös siksi kotimaisen ruoan suosiminen on tärkeää. Tuottajien ja teollisuuden kannalta tutkimukset antavat hyvät tulevaisuudennäkymät, sillä suomalaiset uskovat kotimaisiin tuotantotapoihin ja tuotteiden turvallisuuteen. Tuotantoketjun ja jakelun toimimattomuuden vuoksi luomutuotteiden markkinaosuus on vain prosentin luokkaa. MTT:n laskelmien mukaan maabrändityöryhmän asettama tavoite merkitsisikin sitä, että luomutuotannon pitäisi lisääntyä jatkossa kymmenen prosentin vuosivauhtia. Tämä on tärkeää myös siksi, että luomukysynnän kasvu vain kiihtyy, ja esimerkiksi kuntasektorin keittiöissä ja henkilöstöravintoloissa luomu alkaa ottaa lähiruoan ohella jalansijaa. Määräaikaistilaus 12 kk 106 ?. Irtonumero 11 ?. ILMOITUSMYYNTI JA MARKKINOINTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, gsm 040 537 4272. Tutkijoiden mukaan tavoite ei kuitenkaan ole utopistinen ainakaan kaikilla maataloustuotannon saroilla. Luomutuotantoa voidaan pitää tuottajaa kohtaan reilumpana kuin niin sanottua tehotuotantoa. Parempi kannattavuus johtuu hieman normaalia suuremmasta tuesta ja paremmista myyntihinnoista. MTT:n raportin mukaan tukien suuntaaminen uudelleen olisikin välttämätöntä, jotta luomutuotannon houkuttelevuus paranisi
Käännä päälle kansileipäviipaleet. Me: 8 kpl / ltk Pariloitu lohi-rucolaleipä (4 annosta) 1 kpl Fazer Luomu Maalaisleipä Tilliöljy: 1 dl oliiviöljyä 1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna Lisäksi: 150?200 g graavilohta viipaleina 2?3 rkl sitruunamehua 8 viipaletta Emmental-juustoa tuoretta rucolaa Fazer Leipomot, PL 17, 00941 Helsinki, www.fazer.fi Leikkaa leivästä kannat pois ja loppu kahdeksaksi viipaleeksi (kantapaloista voi tehdä esimerkiksi krutonkeja salaatin lisukkeeksi). Asettele neljälle leivälle lohiviipaleita ja mausta sitruunamehulla. Lisää Emmental-viipaleet ja rucolaa. Inspiraatio Fazer Luomu Maalaisleipä sopii erinomaisesti herkullisiin annoksiin . Pariloi tai paahda rapeiksi leipägrillissä. Puolita leivät ja tarjoa vihreän salaatin kera. ptejä ää herkullisia rese Käy katsomassa lis rpro www.fazer.fi/faze. Sekoita tilli oliiviöljyn joukkoon sauvasekoittimella. Voitele leipäviipaleet tilliöljyllä. sekä pieneen että vähän suurempaankin nälkään. Muhkean, rapeaksi pariloidun leivän täytteeksi voit valita vaikka herkullista naudanpaistia tai tuoretta graavilohta. Fazer Luomu Maalaisleipä Kyps äpaino: 400 g
Lisää kananmunat joukkoon yksitellen, jonka jälkeen lisää kuiva-aineet pienissä erissä. Leikkaa pähkinät pienemmiksi ja rouhi Royal-pähkinäsuklaa pieniksi paloiksi. Muotoile massasta uunipellille pieniä nokareita lusikan avulla ja paista 160-asteisessa uunissa noin 10?15 minuuttia. Sekoita joukkoon sula suklaa, vaahterasiirappi, pekaanipähkinät ja pähkinäsuklaa. Suolaista ja makeaa Kaverille kanssa Resepti Vesa Parviainen kuva Leaf Royal-pähkinäsuklaakeksit 1 Royal-pähkinäsuklaalevy (130 g) 5 Royal Sininen -patukkaa (42 g) 30 g voita 2,5 dl muscovado-sokeria eli tummaa sokeria 2 kananmunaa 1/2 dl vehnäjauhoa 1/2 tl leivinjauhetta 2 rkl vaahterasiirappia 1/2 tl suolaa 3 dl pekaanipähkinöitä Sulata Royal-tummasuklaa kulhossa joko vesihauteessa tai pienellä teholla mikroaaltouunissa. Vatkaa yhteen huoneenlämpöinen voi ja muscovado-sokeri. Paistoajan pituus riippuu nokareiden suuruudesta. Anna keksien jäähtyä hetki, jotta ne kovettuvat päältä ja jäävät sisältä mehevän pehmeiksi. A r o m i 4 / 2 0 1 2 7
Helppo ja toimiva kahvitusratkaisu Paulig Kahvimoduuli Tavoitteenamme on luoda helppoja ja toimivia kahvitusratkaisuja erilaisiin toimintaympäristöihin. Tarjoamme liiketoiminnallesi parhaiten soveltuvan ratkaisun: kahvit, kahvilaitteet, tarvikkeet ja kalusteet. Paulig Kahvimoduuliin sijoitat kahvilaitteen lisäksi mukit, servietit, sokerit ja vaikkapa myytävät oheistuotteet. 020 737 0000 VENDOR@VENDOR.FI | WWW.VENDOR.FI. makeispusseille, eri kokoisia lokerikkoja, ta-mukiteline, hylly, kehys menutaululle. Jälleenmyyjä: OY VENDOR AB | PUH. Lukittava alakaappi toimii käsivarastona kahvitustarvikkeille. Lisämyyntiä oheistuotteilla . taustaseinäkkeeseen voit ripustaa lokerikkoja ja koukkuja erilaisille tuotteille. Pauligin ja Vendorin yhteyshenkilösi voivat suunnitella kanssasi modulaarisen kahvipistekokonaisuuden tarpeittesi ja tilasi mukaan. Tuotetiedot: Paulig Kahvimoduulien mitat (L x S x K): 900 moduuli: 900 x 780 x 2155 mm 450 jatkomoduuli: 450 x 780 x 2155 mm Päätylevyt kuuluvat vakiotoimitukseen, leveys yht. 35 mm Lisävarusteet: Koukut esim
Olemme jo yli kaksi vuotta tehneet määrätietoisesti työtä vastuullisen kalankäytön edistämiseksi. Susheista vastaa kaupungin kokeneimpiin sushikokkeihin kuuluva Jouni Salonen. Sushibar & Dine on avoinna seitsemänä päivänä viikossa, mutta sunnuntaisin lämmin keittiö on kiinni. Turvallisinta lieneekin luonnehtia lämmintä ruokaa vain japanilaishenkiseksi. Romppasen tyyli on edelleen runsas, ja lounas annoksissakin on nostoja riittämiin. Paitsi hänen rautaista ammatti taitoaan, arvostamme myös positiivista ja valoisaa asennetta sekä hänen kykyään puhua taiteesta kansan kielellä, Ruokatoimittajat ry:n puheenjohtaja Helena Saine-Laitinen sanoo. Dosentti, kasvatustieteen tohtori Palojoki on työskennellyt Helsingin yliopistossa lähes 25 vuotta tutkimus- ja opetustyössä. Oppaan suositukset tullaan jatkossa huomioimaan myös Fazerin ravintoloissa tänä keväänä, kun se aloittaa yhteistyön WWF:n kanssa. . Yhdistys kiittää Päivi Palojokea pitkä jänteisestä uurastuksesta kotitalouk sien hyvinvoinnin eteen. Tämän yhteistyön tarkoituksena on saada vältettävien listalla olevat kalat pois ainakin suurten kauppojen tuoretiskeiltä. Kalat on luokiteltu oppaassa ympäristöperustein eli niiden pyynnin ja kalakantojen kestävyyden mukaan. Olemme kehittäneet vuoden alusta uutta reseptiikkaa esimerkiksi silakalle, jota käytämme jo yli 100 tonnia vuodessa. WWF Suomen tavoitteena on vuoteen 2015 mennessä saada Suomesta ensimmäinen maa maailmassa, jossa on kaupan ainoastaan kestävästi pyydettyä ja tuotettua kalaa. Jatkossa tavoitteena on lisäksi kasvattaa vihreän listan kalojen osuutta entisestään. . Espanjan taloudellinen tilanne kävi niin heikoksi, että oli ihan turhaa hakata enää päätään seinään. Nyt jatkamme WWF:n kanssa ja asetamme yhdessä uusia tavoitteita, Fazer Food Servicen hankintapäällikkö Jiri Luoto selvittää. Fazer on osana vastuullisuusohjelmaansa noudattanut ravintoloissaan Suomessa, Ruotsissa ja Tanskassa WWF:n kalaoppaan suosituksia luopumalla kokonaan punaisen listan kaloista ja äyriäisistä jo keväällä 2010. Muutokset kalaoppaan suosituksissa vaikuttavat myös ravintoloiden ruokalistoihin. Paikan omistajilla, We are Helsinki -ryhmän Matti Sarkkisella ja Anders Westerholmilla on entuudestaan kaksi ravintolaa, Uudenmaan kadun Sushibar sekä Fredrikinkadulla sijaitseva Sushibar + Wine. Paikan lämmintä keittiötä vetää Barcelonasta palannut Matti Romppanen, joka lopetti siellä Tero Siltasen kanssa pitämänsä ravintola Roudan. . Haluamme lisätä kotimaisen ja lähialueilta pyydetyn kalan käyttöä ja tarjota samalla asiakkaillemme uudenlaisia makuelämyksiä. Se pyrkii tähän muun muassa tekemällä yhteistyötä SOK:n ja Keskon kanssa. Lounasta tarjoillaan klo 11?15. Sushibar & Dine, Eteläranta 14, www.sushibar.fi Ruokatoimittajat ry:n Ideasipulitunnustus pal kinnon sai tällä kertaa professori Päivi Palojoki. Kotitalouspedagogiikan professorin virkaa hän on hoitanut vuodesta 2009 alkaen. Palojoki teki myös valtavan työn ruokakulttuurin lahjoitusprofessuurihankkeen tieteellisenä johtajana. Päivi Palojoki (vas.) ja Helena Saine-Laitinen. Ruokajournalismin ammattilaisista koostuvan yhdistyksen tavoitteena on edistää suomalaista ruokakulttuuria ja ottaa aktiivisesti kantaa alan kysymyksiin. Ruokatoimittajat ry palkitsee Idea sipulilla henkilöitä tai yhteisöjä, jotka ovat antaneet tuoreen ja idearikkaan panoksen ruokakulttuurin hyväksi. Muutama Michelin-tähtipaikka pani myös ovensa kiinni. Romppanen ei aio pitäytyä pelkästään japanilaisessa ruokamaailmassa, vaan elementtejä tulee myös muualta. Palkinto jaetaan joka toinen vuosi ja ensimmäinen palkinto annettiin vuonna 1991. Vastuullisempaa kalaa ruokalistoille Vastuullisempiin kalavalintoihin kannustavasta Meren herkkuja -kalaoppaasta on nyt tarjolla päivitetty versio. Hän on tehnyt pitkäjänteistä, monipuolista ja merkittävää akateemista työtä kotitalousalan arvostuksen nostamiseksi ja ruokakulttuurin edistämiseksi. . Ajassa ja paikassa Ideasipuli Päivi Palojoelle Matti Romppanen ja oikealla jälkiruoista vastaava Visa Männistö. Tiistain pääruoaksi valmistui grillattua voikalaa ja vihannes-tapiokalientä. Modernia japanilaista Raku-yan paikalle helmikuun lopussa avattu Sushibar & Dine yhdistää laadukkaaseen sushiin modernia japanilaishenkistä lämmintä ruokaa. Koko tila on remontoitu modernin skandinaa viseen tyyliin. Vihreällä merkittyjen käyttöä suositellaan, keltaisia voi käyttää harkinnan mukaan ja punaisella merkittyjä suositellaan välttämään. Sähköisen oppaan voit ladata osoitteesta www.wwf.fi A r o m i 4 / 2 0 1 2 9
010 843 4000, info@suomenkerta.fi, myynti@suomenkerta.fi OTA YHTEYTTÄ!. Shampanjalasi 150 ml Me 10x10 kpl Kespro Ean: Viinilasi 200 ml Me 10x10 kpl Kespro Ean: +!4;;@34"FIHIGF! +!4;;@34"FIHHKE! T-koodi: 0884619 T-koodi: 0884791 KRP4 Propeenipussi 200x250 mm Me 3x200 kpl +!4;>B02"FLHDED! T-koodi: 0965376 KRP8 Propeenipussi 250x300 mm Me 3x200 kpl +!4;>B02"FLLDDE! T-koodi: 0618736 PS-30 Pussisaumaaja 300 mm Me 1 kpl Take Away 100 ml Me 12x60 kpl Kespro Ean: Take Away 175 ml Me 20x80 kpl Kespro Ean: Take Away 250 ml Me 20x50 kpl Kespro Ean: Take Away 360 ml Me20x50 kpl Kespro Ean: +!4;;@39"FFDELE! +!4;;@39"FEMGFE! +!4;;@39"FGDGJH! +!4;;@39"FFHEED! T-koodi: 200360 T-koodi: 825976 T-koodi: 825950 Bio Take Away 175 ml Me 20x80 kpl Kespro Ean: Bio Take Away 250 ml Me 20x50 kpl Kespro Ean: Bio kahviliina 24 cm Me 2x250 Kespro Ean Bio lounasliina 33 cm Me 2x250 kpl Kespro Ean: T-koodi: 985762 T-koodi: 985770 T-koodi: 985747 T-koodi: 985754 +!4;;@39"MEKHIJ! T-koodi: 0214320 Myynti ja lisätiedot: Suomen Kerta Oy, Puh
Sohvat . PLL Print_Aromi_print.pdf 1 9/12/11 4:19 PM Ravintola yhdestä osoitteesta. Kokonaisvaltainen HoReCa kaluste- ja laitepartnerisi C M Y Vuoden energiatehokkain kokki CM MY Ensimmäistä kertaa Vuoden Kokki -kisassa mitattiin myös kokkien tapoja käyttää sähköä. Hänen sähköenergiakulutuksensa oli 13 kWh. Eniten ja vähiten kuluttavan kokin ero oli huikeat 28 prosenttia. Energiatehokkain Sipeläinen käytti 13 prosenttia vähemmän sähköenergiaa finaalipäivän ruoanvalmistuksessa kuin kakkoseksi tullut Heikki Liekola (15 kWh). Vuoden Kokki 2012 -kilpailussa jokaiseen kilpailukeittiöön sijoitettiin oma sähkö mittari, jolla seurattiin kokin tapaa käyttää sähkölaitteita ja sen mukaista energiankulutusta. Kalalle on annettu ripaus savun makua. Lisukkeena on maatryffelillä säväytetty puikulapyree ja kukkakaalikerma. Lisäksi rapean nuotin tuo voimakkaan makuinen parmesaanipitsi. Pääruuaksi on 40 asteessa pari tuntia kypsynyt lohi. Vuoden Kokki 2012 -kilpailun energiatehokkain kokki oli Ismo Sipeläinen. Kaikkien kuuden kilpailukeittiön finaalipäivän kokonaissähkönkulutus oli 94 kWh. Sähkökäyttöisten keittiövarusteiden asiantuntija Metos Oy ja energiatehokkuuden asiantuntija Schneider Electric ovat tehneet jo vuosia yhteistyötä suurkeittiöiden energiankulutuksen vähentämiseksi. Minun oli myös varmistettava, että tarvittavat raaka-aineet saa Ranskasta. Ajassa ja paikassa kuva: Patrick Le Louarn Suomalainen lounasmenu Orsayn museon ravintolassa G.W. Laitepalvelu Control Unit ym. Suunnittelin helposti toteutettavia suomalaishenkisiä ruokia. Hieman terävyyttä tuo pähkinävoi-vinaigrette. Aterian makeaksi päätteeksi Jämsen tarjoaa vaniljahyydykkeen, jonka päällä on vispipuuro. Pääelementtien välissä on kerros rapeaksi paahdettua kaurarouhetta, joka antaa kokonai suudelle aivan uuden ulottuvuuden. Orsayn ravintolassa ruokailee päivittäin noin 600 henkeä. Pöydät . . En ole kuullut suomalaisista ruoista ainuttakaan moitetta, mutta lukemattomasti kehuja, kertoo salin puolen vastaava Vincent Courtebise. . Heistä suuri osa on ulkomaalaisia ja moni haluaa nauttia ranskalaisen lounaan. Ranskalaiset taas valitsevat usein Jämsenin menun. . Käyn Pariisissa ainakin viisi kertaa yllätysvierailulla. G.W. Sundmansin keittiöpäällikkö Matti Jämsen lansee rasi Pariisiin Orsayn museon ravintolalle suunnitte lemansa neljän ruokalajin suomalaisen menun. Pariisin Orsayn museossa on kolmen kuukauden ajan Akseli Gallen-Kallelan näyttely. Pronssisijan vei Teppo Säkkinen (16 kWh). Juomaksi suosittelemme valkoviiniä, joko Sancerrea tai Rieslingiä mutta myös olut sopii näihin pohjolan herkkuihin, katsoo Courtebise. Lanseerauksen jälkeen suomalaisen menun valmistaa Orsayn ravintolan ranskalaismiehistö. . Haluan varmistaa, että ranskalais keittiömiehistö toteuttaa kaiken haluamallani tavalla, Jämsen painottaa. Suomalaisia huippumakuja tarjotaan museon ravintolassa 1900-alun miljöössä Akseli GallenKallelan taidenäyttelyn ajan 7.2.?6.5.2012. Kokkikisan katsojat saattoivat seurata keittiöiden reaaliaikaista sähkönkulutusta näyttöruudusta kilpailukeittiöiden läheisyydessä. CY CMY K Tuolit . Loossit . Perään tarjotaan inkiväärillä ja valkosipulilla maustettu kylmä kurkkukeitto, jonka päällä on piimä-hapankerma-float. Sundmansin keittiöpäällikkö Matti Jämsen, 32, oli lanseeraamassa museon ravintolalle laatimansa neljän ruokalajin lounasmenun. . Kaikki muu löytyy mutta mallas tuodaan Suomesta. Suomalaismenu alkaa mallasvanukkaalla, jolle on annettu pientä kirpeyttä pikkelöidyillä vihanneksilla. Kalusteet Ravintolasuunnittelu . Juomalaitteistot . Jämsen selvittää, että suurille annosmäärille monimutkaiset reseptit eivät toimi. . Matti Jämsenin briiffauksen jälkeen homma sujuu. Hän selitti pilkuntarkasti meille tuntemat tomien raaka-aineiden käsittelyn ja lautaselle asettelun, kertoo keittiöpäällikkö Yann Landureau. . ravintola- ja keittiölaitteet www.restaservaali.fi A r o m i 4 / 2 0 1 2 11. Sisustussuunnittelijan palvelut Olut- ja viinikaapit
Maailmalla huvipuistot ovat jo vuosia tarjonneet vierailijoilleen pikaruoan lisäksi myös huipputason ruokaelämyksiä. Ajassa ja paikassa Mansikka-mandariini -leivoslajitelma Gluteeniton ja laktoositon. Huipputekijöiden Kattila porisee Linnanmäellä Uutta gluteenittomien leivosten tarjontaan! Suosittu gluteeniton ja laktoositon leivoslajitelma Mansikka-mandariini on nyt saanut rinnalleen niin ikään gluteenittoman ja laktoosittoman Suklaapähkinä -leivoslajitelman. UUTUUS Suklaa-pähkinä -leivoslajitelma Gluteeniton ja laktoositon. Huvipuistovieraat pääsevät tulevana kesänä nauttimaan kuuden erilaisen keittiön tarjoamia korkeatasoisia annoksia, kun alueelle nousee uusi Kattila-ravintolamaailma. Postresista tutut keittiömestarit puolestaan tarjoilevat uudessa Coccola-ravintolassaan välimerellisiä makuja, jotka painottuvat italialaiseen keittiöön. Kotimaiseen keittiöön keskittynyt Aino avaa Kattilaan ravintolan nimeltä Ilona, joka tarjoaa suomalaisia makuja poronkäristyksestä kalaan. Pitkän linjan ravintoloitsijat ovat ansainneet yhteensä neljä Michelin-tähteä. . Helsingin tähdet pysyivät ennallaan. Chez Dominique jatkaa maamme ainoana kahden tähden ravintolana. Yhden tähden arvoisiksi luokiteltiin Demo, Postres, Luomo ja Olo. Uusimmassa oppaassa on Helsingistä mainittu kaikkiaan viisi uutta ravintolaa, joista uusiin tiloihin muuttanut La Table ja Gaijin Bulevardilla saivat erinomaista laatu/hintasuhdetta kuvaavan Bib Gourmand -symbolin. Farang, Grotesk ja Solna säilyttivät Bib Gourmandinsa. Täysin uusina tämän vuoden oppaassa ovat hotelli Kämpin yhteydessä toimiva ravintola Kämp Signé (3 aterinparia), Glöd Korkeavuoren kadulla (kaksi aterinparia) sekä Lupolo ja Kolo, joista kummallakin on yksi aterinpari. Guide Michelin Main Cities of Europe arvostelee nimensä mukaisesti ainoastaan pääkaupungeissa olevia ravintoloita, eli Suomessa tähtiä voivat saada vain helsinkiläiset paikat.. Ravintolassa on tarjolla moderni eurooppalainen perhebuffet, ja tilaa on mahdollista varata myös yksityiskäyttöön. Kattila palvelee huvipuiston asiakaskunnan lisäksi lähikortteleiden asukkaita ja suurin osa annoksista on tilattavissa myös mukaan. Uusi 500-paikkainen ravintolamaailma avaa ovensa 21.4. eli samaan aikaan, kun Linnanmäkikin avaa jälleen porttinsa. Michelin-tähdet ennallaan Tukkujen tilausnumerot ja muut erityisruokavaliotuotteemme osoitteessa www.rollfoods.fi. Oy Rollfoods Ab Puh. Yläkerrasta löytyvä Kim Heiniön luotsaama Caruzello muodostaa keittiömaailman kuudennen jäsenen. 010 423 3550 Kansainvälinen Michelin-raati on jakanut vuosittaiset tähtensä menestyneille eurooppalaisille ravintoloille. Sushibar + Wine taas yhdistää skandinaavisen muotoilun, sushin ja luomuviinit. Hans Välimäen ravintolan konsepti on peräisin Pohjois-Amerikasta, ja sen toistaiseksi salainen päätuote tulee olemaan yksinkertainen ja helposti muunneltavissa. Kysyntää tällaiselle on selvästi ollut Suomessakin, konseptin luonut Kim Heiniö sanoo. Ravintolamaailmasta löytyy Demon ja Groteskin riveissä tutuksi tulleen Tommi Tuomisen luoma Kuula-lihapullabaari on lainannut sekä lapsiin että aikuisiin vetoavan konseptinsa New Yorkista
Suomalainen Oiva on ottanut suurimmat vaikutteet tanskalaisesta Smileystä. Lisätietoja: www.oivahymy.fi Ruokakulttuuritekopalkinto ELO-säätiölle ELO-säätiö edistää suomalaista ruokakulttuuria voittoa tavoittelematta. Se järjestää kansallisia kokkikilpailuja ja tukee alan opintoja, tutkimusta ja suomalaisten osallistumista kansainvälisiin kokkikilpailuihin. Säätiö toimii Vuoden Kokki-, Suomen Bocuse d?Or- ja uuden Kouluruoka kilpailun taustalla. . Vuodenvaihteessa päättyneen pilottikokeilun pohjalta lähdetään nyt suunnittelemaan valtakunnallista järjestelmää. Elintarvikelakiin (23/2006, 21§) tullut muutos valvontatietojen julkistamisesta astui voimaan viime syksynä ja pilottikokeilulla etsittiin ravintoloiden ja elintarvikemyymä löiden tarkastusraporttien julkista miselle keinoja. Suomen elintarvikevalvontaa koordinoi Elintarviketurvallisuusvirasto Evira, mutta tarkastukset toteutetaan aina kunnallisesti. Oiva-pilotti ei ole suomalaisten viranomaisten keksintö, vaan ravintoloiden ja ruokakauppojen valvontatietoja julkaistaan jo useassa eri maassa kuten Tanskassa, Belgiassa, Englannissa ja Yhdysvalloissa. Sen sai Jaakko Rahola nettiportaalistaan Syötäviä sanoja. ELO-säätiön tuella ja kilpailujen kautta ruokakulttuuri kehittyy ja kansainvälisissä kokkikilpailuissa menestyminen hyödyttää myös kotimaista elintarvikealaa, raadin puheenjohtaja Marleena Tanhuanpää Elintarviketeollisuusliitosta sanoo. Raati halusi tällä kertaa jakaa myös kunniamaininnan. Ajassa ja paikassa Oivahymy käynnistyy koko maassa Elintarvikevalvonnan Oivahymy-kokeilun kokemusten pohjalta Evirassa on päätetty, että Oiva-järjestelmä otetaan käyttöön koko maassa vuoden kuluttua, toukokuussa 2013. Ruokakulttuurista ei voi puhua ilman ravintolakulttuuria. kaikki nämä löydät Aromin Facebook-sivuilta. Etsi meidät osoitteesta www.facebook.com/aromilehti ja tykkää, varmistat pysyväsi ajan hermolla. Tiedä, mitä alalla tapahtuu. A r o m i 4 / 2 0 1 2 13. Rahola on kerännyt erityisesti kääntäjien avuksi ruokasanastoa ja tietopankkia ruoasta ja erikoisista ruokalajeista www.ruokasanastot.net-sivulle. Suomen Ruokakulttuuriteko -palkinto myönnetään henkilölle tai yhteisölle, joka on merkittävällä tavalla vaikuttanut suomalaiseen ruoka kulttuuriin muun muassa vahvistamalla sen arvostusta ja teke mällä sitä tunnetuksi niin kotimaassa kuin sen rajojen ulkopuolellakin. Palkinnon jakavat Suomen Messut ja Elintarviketeollisuusliitto. Palkinto jaettiin tänä vuonna kolmannen kerran. Aromi löytyy myös Facebookista! Ajankohtaisia uutisia, mielenkiintoisia alaan liittyviä vinkkejä ja kivoja kilpailuja
Haluamme maistaa ja kokeilla kaikkea. Kun Palovaarat lähtivät yrittäjiksi Kirkko- 14 A r o m i 4 / 2 0 1 2 nummelle, vapautui Nokassa keittiöpäällikön paikka, ja Ruoho oli heti valmis. ?Isompi visio on oltava? . Lampén kuvat Eero Kokko Nokka myötätuuleen Kymmenen vuotta sitten perustettu Ravintola Nokka on koko olemassaolonsa ajan vannonut lähiruoan ja pientuottajien nimeen. -luokkaan (Very Important Producer), jossa tuottajat on mainittu ruokalistalla, he ovat kuvallaan baarin seinällä ja Nokka auttaa heitä esimerkiksi verkostoitumisessa. Sillä välin Nokassa vaihtui vetovuoro muutamaan otteeseen, Maulavirtaa seurasi Matti Lempinen ja häntä Marko Palovaara. Kymmenen vuoden aikana täällä on tehty sellaiset pohjatyöt, että hulluhan olisin, jos sen heittäisin romukoppaan. Nokka oli ensimmäinen ravintola, joka nosti tarinat ja lähiruoan keskeiseksi periaatteekseen, ja asema on yhä vahva. . Teksti Jari F. Halusimme jatkojalostaa lihaa uudeksi mielenkiintoiseksi tuotteeksi, joten ostin >>>. Listalle pääsy on aina oma projektinsa. Esimerkiksi tuoretuotteissa logistiikan rakentaminen on iso kysymys, Ruoho sanoo. ??Raaka-aine-erän koolla ei ole merkitystä niinkään kuin laadulla, sillä kaikenkokoiset erät kyllä saadaan käytettyä pois vaikkapa à la carte -listan Pientilalautanen-annoksessa. Osa tavarantoimittajista on Nokassa nostettu V.I.P. Pariskunta työskenteli Indonesiassa, Ranskan Alpeilla, Yhdysvalloissa sekä Norjassa ja Italiassa. Jos jollakin on jotakin kiinnostavaa raakaainetta, hän tulee yleensä ensimmäisenä tarjoa maan sitä tänne. Muutaman vuoden ja Haviksen visiitin jälkeen Ruoho lähti maailmalle avopuolisonsa Peppi Aralehdon kanssa, joka oli napannut samaisen Vuoden kokin tittelin vuonna 2000. Yhteistyö alkoi aikoinaan Alhopakan ankkatilan ja Bovikin karitsojen kanssa, ja nyt erittäin tärkeitä tuottajia on jo parikymmentä. . Katajanokalla entisen Kanavarannan tiloissa sijaitseva ravintola on saavuttanut mainetta sekä Suomessa että maailmalla. K eittiöpäällikkö Ari Ruoho on kulkenut pitkän matkan Nokan matkassa. Hän oli nuorena kokkina mukana jo ravintolan avauksessa, jolloin keittiöpäällikkönä toimi Markus Maulavirta, ja vuonna 2003 hänet kruunattiin Vuoden kokiksi. Yksi esimerkki on Benjamin luomupossutila, joka tuottaa aivan loistavaa possunlihaa
A r o m i 4 / 2 0 1 2 15
(09) 6128 5600 www.royalravintolat.com. Hanke on jo ohi, mutta yhä asiakkaat siitä kyselevät. Aiemmin on järjestetty pientuottajatori, josta tuli niin suosittu, että siitä päätettiin tehdä samantien perinne, ja marraskuussa avattiin pientilapuoti uuden sisäänkäynnin yhteyteen. Pitää tehdä tarpeeksi kiinnostavia juttuja, silloin mediakin kiinnostuu. Menekki voi olla jopa sata menua päivässä, ja uusi menu tehdään neljästi vuodessa. Helsinki Menulle useimmat asiakkaat ottavat valmiin viinipaketin, mikä nostaa keskiostoksen hintaa. Ruoho tiivistää markkinointistrategian: . Jutuilla pitää olla myös katetta, mutta parasta markkinointia on tyytyväinen asiakas. Ruoho tunnustaa velkansa Amerikan-vuosilleen, jolloin hän oppi paitsi vieraanvaraisuutta myös tervettä itsetuntoa . Opettajana on aina joku Nokan kokeneemmasta keittiöväestä. Puodissa myydään Nokan käyttämien pientilatuottajien tuotteita. Ensi kesänä Nokka saa vihanneksia omasta pellostaan, joka on kynnetty Svarfvarsin luomutilalle Raaseporiin. Siihen valitaan viinit, jotka toimivat ruokien kanssa parhaiten unohtamatta hinta-laatu suhdetta. Helsinki Menu -annoksiin valitaan sellaisia laadukkaita sesongin raaka-aineita, joita saa tarpeeksi. Samat asiakkaat voivat tulla tänne huomattavasti rennommalla asenteella illalla tai viikonloppuna perheen kanssa. Rentoa asennetta voidaan tulla luomaan myös itse kokkaamalla, sillä oleellinen osa Nokan kokonaisuutta on yläkerrassa sijaitseva Kurssikeittiö Kokka, jossa yritysryhmät pääsevät itse kauhan varteen. Lounasaikaan on toki enimmäkseen bisnesasiakkaita, mutta iltaisin ja varsinkin viikonloppuisin meillä käy paljon pariskuntia. Jos ei koskaan ota riskejä, jää polkemaan paikoillaan. Nokka saa jo liki kaiken tarvitsemansa lihan ja kalan suoraan tuottajilta. Helsinki Menu myy vuodesta toiseen Piipanoja. Resepti sivulla 82. 16 A r o m i 4 / 2 0 1 2 Nokka on ollut mukana Helsinki Menussa alusta pitäen, ja nyt se valittiin kolmannen kerran Vuoden Helsinki Menu -ravintolaksi. Ruoho sanoo kuitenkin etsivänsä siihen omaa vetäjää, jolla saisi kernaasti olla hiukan ikää, hyvä supliikki ja kielitaitoa, sillä asiakkaat ovat usein suomalaisen isännän kansainvälisiä vieraita. Usein julkisuudessa Nokka on onnistunut markkinoinnissaan hienosti. Ravintolapäällikkö Terhi Vitikka sanoo, ettei Nokka halua silti profiloitua pelkäksi bisnesravintolaksi. . >>> Ravintola Nokka Kanavaranta 7 F, Helsinki puh. Ensimmäiset viipaleet yhdestä kinkusta on juuri leikattu, ja ne olivat aivan helvetin hyviä. Ruoho myöntää, ettei hän tiennyt tilatessaan mitä niistä tulee, mutta riskejä täytyy ottaa. . heiltä kymmenen kinkkua ja vein ne Raaseporiin West-Charkille ilmakuivattaviksi, missä ne ovat olleet nyt nelisen kuukautta. kuinka kissan häntä nostetaan. Moni muistaa vielä viime kesän projektin omasta kalastajasta, joka toi lastin suoraan Nokan laituriin joka päivä. Menu on varsinainen Nokan syömähammas, sitä myydään jatkuvasti eniten.
Alhopakka & Myrskylä. Resepti sivulla 82. Alhopakan ankanrinta-annoksen aateloi selleripyree. A r o m i 4 / 2 0 1 2 17
Pidä sifoni lämpimänä vesihauteessa.. Anna jäähtyä. Tarjolle laittaessa kuumenna pannulla makuvoissa. Leikkaa tarjollepantaessa viipaleiksi ja paista pannulla voissa mausteiden kanssa. Kuningasrapua 600 g raakaa kuningasravunlihaa 50 g voita rakuunan oksa suolaa Vakumoi ravunlihat voin ja rakuunan kanssa. Lisää tomaattipyree ja anna kuullottua. Lisää konjakki ja liekitä. Lisää nesteet ja sekoita tasaiseksi, lisää yrtit. Anna kiehua hetke, siivilöi ja tarkista maku. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää esillepantaessa kermaa ja kaada kastike sifoniin. Leikkaa haukifilee ruodottomaksi ja edelleen pitkiksi tangoiksi. Pursota murekemassa kelmulla vuorattuun vuokaan, asettele laita fileetankoja tasaisesti mukaan ja peitä pinta taas massalla. Suomenlahti & Jäämeri Haukea ja kuningasrapua 20:lle Haukimureke 500 g jauhettua haukea 500 g haukifileetä 500 g kermaa 1 % suolaa 1 sitruunan kuori ripaus cayennepippuria Salla & Karjala Haudutettua poronpotkaa, karpalo kastiketta ja mustaa perunaa kymmenelle 5 Sallan villin poron potkaa 1/2 selleri 4 porkkanaa 2 sipulia 2 palsternakkaa katajanmarjoja, timjamia, suolaa Karpalokastike 5 dl 2 dl 3 dl 1 dl punaviinikastiketta poron haudutuslientä karpaloita karpalomehua Pane kattilan pohjalle karpalot ja karpalomehu, kaada poroliemi päälle, anna hautua hetki. Lisää punaviinikastike ja anna maustua, siivilöi. Mustaa perunaa Sipseinä ja pureenä Paistettua tattia Paista tatit pannulla rosmariinin ja voin kanssa, mausta mustapippurilla. Kaskinaurista Kuori ja leikkaa tasakokoisiksi kuutioiksi. Mausta sokerilla, suolalla ja laita voin kanssa vakuumiin ja kypsennä noin 10 minuuttia 84-asteisessa vesihauteessa. HAPANRUISTAIKINASSA FRITEERATTUA PORONKATEENKORVAA Haukifärssin rapukastike annostellaan sifonista. 18 A r o m i 4 / 2 0 1 2 Pyöräytä jauhettu hauki, kerma, raastettu sitruunankuori, suola ja cayennepippuri tasaiseksi kutterissa murekemassaksi. Tarjoile etikkamarinoitujen kurkkujen ja kylmäsavustetun hauenmädin kanssa. Rapukastike 1 l rapulientä 2 dl valkoviiniä 3 rkl tomaattipyreetä 50 g voita 50 g vehnäjauhoja konjakkia fenkolia sipuli timjamin oksa, rakuunan oksa suolaa, pippuria Pilko kasvikset ja kuullota ne voin kanssa kattilassa. Kypsennä 54-asteisessa vesihauteessa 8 minuuttia. Käännä kelmut murekkeen suojaksi. Kypsennä höyryssä, kunnes sisälämpötila on 54 astetta
Ota puolukat liemestä pois ja tarjoile. A r o m i 4 / 2 0 1 2 19. Kypsennä vesihauteessa, kunnes lämpötila on 84 astetta. Kaada kolmessa erässä suklaan päälle ja emulgoi. Kiehauta sokeri, vesi, vaniljansiemenet ja -tanko. Kaada kuuma crème anglaise suklaan päälle, ja sekoita tasaiseksi. Kaada pellille ohueksi kerrokseksi. Karjala & Pälkäne Jätkänkynttilä suklaasta ja puolukasta, Maitosuklaa-katajanmarjaleivos ja marinoituja puolukoita kymmenelle Kakkupohja 1,25 dl 95 g 37 g 16 g 16 g 95 g 20 g 0,35 dl munia sokeria vehnäjauhoa perunajauhoa voisulaa valkuaista sokeria kaakaojauhetta Vatkaa munat, sokeri, vehnäjauho ja perunajauho yleiskoneessa vaahdoksi. Kaada kuumana keltuaisten ja sokerin päälle vatkaten. Kun massa on jäähtynyt noin 30-asteiseksi, nostele löysä kermavaahto joukkoon. Katajanmarja-suklaaganache 50 g tummaa suklaata 70 % 40 g kermaa 20 g puolukkamehua 5 katajanmarjaa Kiehauta kerma, puolukkamehu ja murskatut katajanmarjat kattilassa. Jäädytä ja irrota muotista. Vaniljajäätelö 350 g kermaa 150 g maitoa 25 g glukoosia 80 g sokeria 5 keltuaista 1 vaniljatanko Kiehauta kerma, maito, glukoosi ja halkaistut vaniljatangot kattilassa. Kypsennä 180-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Lisää voisula massan joukkoon. Aja jäätelökoneessa jäätelöksi. Marinoidut puolukat 1 dl 1 dl 1 2 dl sokeria vettä vaniljatanko puolukoita Halkaise vaniljatanko ja ota siemenet pois veitsellä. Jäähdytä liemi ja lisää puolukat. Siivilöi ja jäähdytä. Laita cacaonibsejä moussen päälle ja painele kakkupohjat mousseen. Anna marinoitua liemessä vuorokausi. Viimeistele sauvasekoittimella, kunnes emulsio on tasainen ja kiiltävä. Kokoaminen Kaada ensin ganache muotin pohjalle ja jäädytä pakastimessa. Lisää mousse ja jäädytä. Stanssaa kakuista babamuotilla annospaloja. Maitosuklaa mousse Crème anglaise 62,5 g kermaa 62,5 g maitoa 25 g keltuaisia 12,5 g sokeria Kypsennä vesihauteessa vatkaten, kunnes lämpötila on 84 astetta. Mousse 150 g crème anglaisea 275 g maitosuklaata 225 g kermaa kevyesti vaahdotettuna Sulata maitosuklaa vesihauteessa tai mikrossa puoliteholla. Lisää siivilällä kaakaojauhe ja nostele joukkoon. Vatkaa valkuainen ja sokeri kovaksi vaahdoksi ja nostele joukkoon
MODERNIA OTETTA KASVISRUOKAAN KOTIMAISET KYPSÄT APETIT-TUOTTEET! Valmiiksi kypsät tuotteet ovat maukasta ja monikäyttöistä tarjottavaa kasvisruokapöytään. Kasvis-kvinoapihveissä yhdistyvät perinteiset kasvikset, muodikas kvinoa ja afrikkalaiset mausteet. Raikkaat Pinaatti-raejuustonapit taas ihastuttavat näppärällä koollaan ja ovat etenkin lasten makuun. Molemmat tuotteet on valmistettu totta kai Suomessa pääosin paikallisista vihannesraakaaineista.
Suureksi mediatapahtumaksi kehkeytyneessä finaalissa oli mukana kannustusjoukkoja useammastakin koulusta . Kouluruoan arvostus kasvaa vain sitä kautta, että koulukeittiöiden ammattilaisten arvostusta nostetaan ja he voivat olla ylpeitä omasta osaamisestaan, totesi kilpailun päätuomari, ELO-säätiön hallituksen edustaja Lasse Lehtinen, joka toi kilpailuun pääministeri Jyrki Kataisen tervehdyksen. Tervehdyksessään pääministeri totesi kouluruoan olevan tärkeä osa kansallista ruokakulttuuria. Kouluruokailu on omaleimainen osa suomalaista ruokakulttuuria, jonka ainutlaatuisuudesta voimme olla ylpeitä. Finalistien keittojen ohjeet sekä kasvis-, liha- ja kalaruokien reseptit annetaankin käyttöön kaikille Suomen kouluille. A r o m i 4 / 2 0 1 2 21. Tuomarointi oli mukavaa, kun pääsi maistamaan erilaisia ruokia ja uusia makuja. Esimerkiksi juureksia oli käytetty oivaltavasti, sanoi Korpilahden koulun keittiötä arvioineen tuomaripöydän puheenjohtaja, yhteiskuntavastuuasiantuntija Janina Andersson. Voittoisaan menuun kuuluivat jauhelihakeitto ja kauraleipä, kasvis-pastalasagnette ja kuhapyörykät intialaisella hernekastikkeella. . Samalla rakennetaan terveellisempää tulevaisuutta. . Hän viestitti kunnioituksensa kilpailijoita kohtaan olevan suuri, sillä kilpailussa tehdään houkuttelevia ja maittavia aterioita jopa yhdellä eurolla. Makuelämykset kuuluvat jokaiseen päivään ja niitä voi saada niin koulukeittiöstä kuin ravintolasta, sanoo Sari Mattila ELO-säätiöstä. Tuomaristo kiitti voittajien oivaltavia reseptejä Tuomaristossa aterioita arvioivat muun muassa ala- ja yläkouluikäiset lapset opettajineen, alan ammattilaiset ja päättäjät. . Tiimiin kuuluvat kokit Tanja Varsell?, Marja Tuomi ja Pirjo Strang. K orpilahden koulua edustanut ISS Palveluiden keskuskeittiön tiimi, Tanja Varsell?, Marja Tuomi ja Pirjo Strang, kokkasi itsensä voittoon Gastro-messuilla Helsingin Messukeskuksessa käydyssä koulukeittiöiden viiden tiimin finaalissa. Korpilahti on kouluruokakisan tähti Korpilahden koulun tiimi vei voiton ensimmäisen valtakun nallisen kouluruokakilpailun finaalissa Gastro-messuilla Helsingissä. On ihailtavaa näh- dä, miten kouluruokailun ja fine-diningin välille syntyy silta. Mutta ei tämä ihan helppoakaan ollut, totesi 5-luokkalainen Joni Kettunen Tapanilan koulusta Helsingistä. Tuomariston jäsen, Helsingin yliopiston ravitsemustieteen professori Mikael Fogelholm totesi, että kouluruoan ravitsemuksellista laatua olisi hyvä seurata tasaisesti ja jatkuvasti. Ruoan pitää maistua lapsille ja ruokailuhetken pitää olla kiireetön. kuva: Jari F. Lampén Kovatasoinen finaali tuotti uusia reseptejä kouluille Pirjo Strang (vas.) Tanja Varsell ja Marja Tuomi. Finaalissa kohtasivat Kirkkonummen koulukeskuksen tiimi Kirkkonummelta, Taalintehtaan koulun tiimi Kemiönsaarelta, Korpilahden koulun tiimi Korpilahdelta, Kyminkartanon koulun tiimi Kotkasta ja Hatanpään ravintokeskuksen tiimi Tampereelta. Yksi kilpailun tavoitteista on löytää uusia reseptejä ja iloa kouluruuan suunnitteluun. Voittajatiimi oli tasaisesti onnistuneessa menussaan modernisoinut perinteisiä reseptejä. Ateriat olivat terveellisiä ja maistuvia. Palkinnoksi voittajat lähtevät opintomatkalle Brysseliin
Sundmansissa. Maakuntien puolta piti Jyväskylän Pöllöwaarissa työskentelevä Sami Sorvoja. Finaalin ensimmäisessä osassa kilpailijoiden piti valmistaa kokousvoileivät 12 hengelle, ja raaka-aineina oli kaksi leipätaikinaa sekä valmiita ruispaloja. Vottosen voit- 22 A r o m i 4 / 2 0 1 2 to oli tilastojen mukaan ylivoimainen, sillä piste-ero seuraavaan oli kaikkien aikojen suurin. . Entrecôten osalta moni käsitteli raaka-ainetta kuten sisäfileetä, ja jätti lihan liian raa?aksi, jolloin se jäi myös sitkeäksi. Kokemuksesta etua Voiton vienyt Vottonen erottui kilpailijoistaan nimen omaan tasaisuudellaan ja erinomaisella lihankäsittelyllään. Parhaasta veitsenkäsittelystä palkittiin Ismo Sipeläinen ja parhaasta keittiötyöskentelystä Sami Sorvoja. Ismo Sipeläinen (vas.), Eero Vottonen ja Heikki Liekola. Vuoden Kokki on haluttu titteli, kilpailijat olivat valmistautuneet todella hyvin. Kova taso Kilpailun johtajan Vesa Parviaisen mukaan järjestäjien odotukset Vuoden Kokki -tapahtumalle ovat kovat, sillä tarkoituksena on nostaa kilpailun tasoa vuosi vuodelta. ??Olemme tyytyväisiä tämän vuoden kilpailuun ja sen tasoon, olemme ehdottomasti oikealla tiellä. Pakollisia täytteitä olivat palvilammas ja punasipuli, kylmäsavustettu hauki ja kananmuna sekä silakka ja kurkku. Sundmans vei kaksoisvoiton Vuoden kokki 2012 -kilpailussa, kun voittajaksi kruunattiin Suntun keittiömestari Eero Vottonen, (28). Toiseksi sijoittui paraikaa armei jassa oleva Ismo Sipeläinen, ja kolmanneksi Postresin keittiö mestari Heikki Liekola. G astro 2012 -messuilla pidetyn kisan finaaliin osallistui kuusi kokkia, joista peräti viisi työskentelee helsinkiläisissä ravintoloissa ja kolme heistä G.W. Hänen annoksessaan toinen lihapaloista oli päällystetty tattimurekkeella, mikä piti lihan mehevänä. Katajanmarjalla maustettu peruna toi annokseen riistamaista sävyä. Toisen tehtävän raaka-aineet tulivat yllätyskorissa, joka paljastettiin kilpailijoille torstaiaamuna kello 8.00. Lampén G.W. Teksti ja kuva Jari F. Sen pääraaka-aineena oli tavallista pitempään, 12,5 viikkoa, raakakypsytetty naudan entrecôte, joukko erilaisia juureksia, yrttejä ja muita raaka-aineita. Kilpailijat lähestyivät tehtäviään yllättävänkin konservatiivisesti, ja esimerkiksi kokousleipätehtävässä leipä ohjasi ajattelua hieman liikaakin. Kaikesta näkee, että Vuoden Kokki on haluttu titteli, sillä kilpailijat olivat valmistautuneet todella hyvin. Finaaliin osallistuivat ? Sami Sorvoja, Pöllöwaari, Jyväskylä ? Miki Kurkela, G.W Sundmans, Helsinki ? Eero Vottonen, G.W Sundmans, Helsinki ? Heikki Liekola, Postres, Helsinki ? Teppo Säkkinen, Savoy, Helsinki ? Ismo Sipeläinen, G.W.Sundmans, Helsinki. Lihassa oli eri kokoisia osioita, eikä siitä olisi saanut yksinkertaisemmalla käsittelyllä 12 samankokoista särmää palaa, joten oli pakko soveltaa, Vottonen kertoi. Vottosella on takanaan jo 12 vuotta eri keittiöissä, ja suuri osa niistä on kulunut maan kärkikastin paikoissa, kuten Savoyssa ja Chez Dominiquessa. Vottonen valittiin niin ikään lehdistön suosikiksi, ja peräti seitsemän kymmenestä lehdistötuomarista asetti hänet ykköseksi. Sundmansiin kaksoisvoitto G.W. Hän oli myös ainoa kilpailijoista, joka oli hyödyntänyt entrecôten rasvaa
Kun aloitat hoidon, lopeta tupakointi kokonaan. Tutustu huolellisesti pakkausselosteeseen. Pidä poissa lasten ulottuvilta. Markkinoija Johnson & Johnson Consumer Nordic. © Johnson & Johnson Consumer Nordic 201 2 2/201 2 FI-NIC-201 2-02-01 2. ? a a k k a p u t ä l l i e t tea? t e r o ic Myydäänköm N a t is e t t a yös parempik Miksi ette myisi ttaa* i lope s i a u l a h a oijist 0 % tupak 6 28 ssa** avintola r t y n ty y e k s e k on % tupakkalakko ten Nikotiinikorvaushoito ostetaan useimmi samoista paikoista kuin tupakka*** * THL / ** Research Insight Finland Oy, Nicotine Medicated Products - Places of Purchase 2011 / *** IMS & NeomedIT, myynnin jakauma 2011 NICORETTE®-nikotiinivalmisteet ovat avuksi tupakoinnin lopettamisen yhteydessä esiintyviin vieroitusoireisiin. Jos sinulla on krooninen ihosairaus (koskee vain laastaria), vakava sydän- tai verisuonitauti, olet raskaana tai imetät, keskustele hoidosta lääkärisi kanssa. Alle 18-vuotiaille lääkärin suosituksesta
Tuotteen takana on hyvä ol- Latte Art -kilpailun suomen mestaruuden voitti Vuoden 2012 Barista Joona Suominen turkulaisesta Café Art:sta. 24 A r o m i 4 / 2 0 1 2. Kolmen päivän aikana messuilla vieraili lähes 16 000 kävijää. Samaan aikaan Gastron kanssa järjestettiin alkoholikaupan ammattilaisten ViiniExpo. Tällä kertaa Gastro-messujen koulutuksissa tutustuttiin esimerkiksi elintarvikehygienialakiin, palvelumuotoiluun ja ravintolade- signiin. Parhaat tulokset paikallisten tuotteiden käytöstä on saatu silloin, kun päätöksiä ovat olleet tekemässä kunnan johdon lisäksi myös tuottajat ja ruokapalveluiden johtajat, EkoCentrian hankepäällikkö Irma Ikävalko kertoi. Kahvia kuppi kerrallaan Elämykset ja jäljitettävyys ovat nousemassa trendeiksi myös kahvimaailmassa. Markkinoille on tulossa koko ajan enemmän vaihtoehtoja. Logistiikka ja saatavuus on ollut tähän asti suurin kompastuskivi. järjestetyt Gastromessut tarjosivat kävijöilleen mielenkiintoisia uutuustuotteita, esityksiä ja koulutuksia. K ymmenettä kertaa järjestetyillä Gastro-messuilla uutuustuotteitaan ja palveluitaan esitteli 270 näytteilleasettajaa. Tavoitteena on kuitenkin kehittää järjestelmä, joka takaisi tehokkaan ja sujuvan kuljettamisen tuottajilta asiakkaille. Maa- ja metsätalousministeriön tilaaman Lähiruokaselvityksen mukaan ravintolat, kahvilat ja henkilöstöravintolat ovat annoksina mitattuna jo nyt merkittävä lähiruoan tarjoaja. Taloustutkimuksen ja EkoCentrian teettämien tutkimusten mukaan ravintoloiden keittiöistä yli puolet käyttää lähiruokaa viikoittain tai useammin. . Kahvista on tulossa entistä enemmän viinin kaltainen nautintoaine pelkän kofeiininlähteen sijaan. . Messut houkuttelivat paikalle suomalaisten horeca-alan ammattilaisten lisäksi kävijöitä lähialueilta, erityisesti Virosta ja Venäjältä. Siitä, mitä ruoka-aineita alueelta löytyy ja miten paljon niitä voidaan tuottaa ravintoloiden käyttöön. Kohtaamisia ja keskusteluita lisäämällä lähiruokaa saadaan ammattikeittiöihinkin enemmän. Teksti ja kuvat JAANA VAINIO Gastro valotti alan trendejä Helsingin Messukeskuksessa 14?16.3. Haastattelulavalla puolestaan keskusteltiin keittiömestari Kim Palhusin johdolla muun muassa suomalaisen ruoan brändäämisestä ja viemisestä ulkomaille, lähiruoasta ja kahvitrendeistä sekä otettiin selvää mitä ruokakriitikko odottaa tämän päivän ravintoloilta. Ravintolat merkittäviä lähiruoan tarjoajia Lähiruoka ja ammattikeittiöt -paneelikeskustelussa tuli ilmi, että lähiruoan käyttöä kannattaa lähteä miettimään ennen kaikkea alueen omista vahvuuksista käsin
Samalla on nousemassa se, että kahvi valmistetaan kuppi kerrallaan eli tavallistakin kahvia tilannut saa juuri keitetyn kupillisen. Pannukahvissakaan ei ole vikaa, kunhan se on valmistettu oikein. Valmisruokaan liittyy usein mielikuvia mauttomuudesta ja epäterveellisyydestä, vaikka ne eivät pidä paikkansa. Täällä on havaittavissa ajattelumalliongelma eli ei mietitä tarpeeksi asiakkaiden tarpeita ja niiden täyttämistä tuotteita kehitettäessä, brändiasiantuntija Marko Parkkinen Seedi Oy:stä kertoi. Kuluttajien tarpeita kuunnellessa tuotteesta voidaan luoda sellainen, jolla on kysyntää muuallakin kuin kotimaassa. On tärkeää muistaa, että esimerkiksi laatu tarkoittaa ihmisille eri asioita. Norjastakin löytyy intohimoisia pieniä paahtimoita. . Parkkisen mukaan hyvä esimerkki tästä on Saarioisten Äitien tekemää ruokaa -slogan. Kuinka aloitat Nicoretten ? HoReCa-myynnin ? ? 3. Luvan myöntäjä ja mahdolliset kustannukset vaihtelevat kunnittain, tarkista asia toimipaikan sijaintikunnan kunnantoimistosta Jokaiselle toimipisteelle on haettava oma lupa Luvan saamisen edellytyksenä on tupakan myynti samassa pisteessä Toimita hyväksytty myyntilupa Lääketukku Tamro: Fax 020 445 5300 4. Tilaa tuotteet toimitustukusta myyntierittäin HUOM! Nouto- tai pikatukuista ei voi tilata 5. Tilaa esillepanomateriaali ?HoReCa. Se on kuitenkin tehtävä niin, että taustalla on aitoja faktoja. Hampfin mukaan siihen ei kuitenkaan kiinnitetä riittävän paljon huomiota. . Toisen paikan ravintoloitsija soitti jutun jälkeen ja kiitti palautteesta. Silloin tällöin vastaan tuleva selvä välinpitämättömyys raaka-aineiden lisäksi myös asiakasta kohtaan on hänen mukaansa pahin miinus. Suomessa ravintoloita ei nouse tai kuole yhden arvion perusteella, joten Vimmankaan ei tarvitse pukeutua arvostelukeikoillaan valepukuun. Vain harvat lehdet julkaisevat kritiikkejä säännöllisesti ja pääasiassa kirjoittelu on keskittynyt internetiin. Brändin ei siis pitäisi olla pelkkä keino nostaa hintaa, vaan yrityksen pitää lunastaa lupauksensa tietynlaisesta tuotteesta. . Myös tuottajia tuodaan enemmän esille kuin aikaisemmin, kahviasiantuntija Svante Hampf sanoi. Hampf uskoo suomalaisen kahvin pysyvän vielä vuosia samanlaisena kuin tähänkin asti. Rinnalle tulee kuitenkin koko ajan uusia vaihtoehtoja, joita etenkin nuoret kokeilevat innokkaasti. . Hän ei ollut tiennyt ravintolansa epäkohtia ennen kirjoitustani. Toinen taas ilmoitti, etten ole enää tervetullut edes samalle kadulle, jolla kyseinen ravintola sijaitsee, Vimma paljasti. Täytä myyntilupahakemus Saat sen myös osoitteesta: www.nicorette.fi 2. Postita hakemus alueesi kunnalliselle viranomaiselle ? Kiitosta myös kriitikolle Kuluttajien tarpeita kuunnellessa tuotteesta voidaan luoda sellainen, jolla on kysyntää myös ulkomailla. Brändi luo asiakkaalle tietyn mielikuvan tuotteesta. Tästä hyvä esimerkki on suomalainen hunajayritys, joka on viemässä kuitupitoista hunajaa Japaniin. Tällaisessa tilanteessa pienenkin toimijan on helpompi lähteä ulkomaan markkinoille. . 1 Suomessa ei ole vielä varsinaista ravintolakritiikin kulttuuria. Hyviä kohteita ovat esimerkiksi Ruotsi ja Tanska. Katson myös onko ruokalista eheä kokonaisuus ja onko siinä jokin punainen lanka. Hänen mukaansa ravintolaruoka on yleisesti ottaen Suomessa hyvää. maksutta Veloxilta Velox asiakaspalvelu Avoinna arkisin klo 8?17: Puh. Liian usein tarjolla on likaisella keittimellä keitettyä, väärin annosteltua kahvia, joka on vielä seissyt pannussa luvattoman kauan. Hampfin mukaan ei tarvitse lähteä kauas, jos haluaa käydä haistelemassa kahvimaailman trendejä. Netissä kirjoittelu on kuitenkin pääasiassa negatiivista ja sitä lukiessa voi tehdä johtopäätöksen, ettei juuri missään ravintolassa voi syödä. Vimma kertoi itse kiinnittävänsä paikassa huomiota ruoan lisäksi ilmapiiriin ja palveluun. . Toisille se voi olla helppokäyttöinen pakkaus tai nopea käytettävyys, toiset taas arvostavat muotoa, lisäaineettomuutta tai säilyvyyttä. Kuluttajien tuotteeseen liittyviä negatiivisia mielikuvia voi myös pyrkiä muuttamaan. Ja tehtaissa työskentelee äitejä, joten tämä pitää paikkansa. Parkkisen mukaan ulkomaan markkinoille tähdättäessä kannattaa jälleen muistaa asiakkaiden tarpeet. Kun kerrotaan, että kyseessä on äitien tekemä ruoka, muuttuu mielikuva heti positiivisemmaksi. la myös tarina, joka tekee kyseisen kahvin juomisesta entistä miellyttävämpää. Siinä miten kritiikki ravintoloissa otetaan vastaan, on kuitenkin eroja. 010 217 6880 Fax 010 217 6881 Sähköposti: info@velox.fi. Kritiikit eivät ole ruokakriitikko Tuomas Vimman mukaan suinkaan huono ja pelättävä asia, sillä sitä kautta ravintoloitsija saa suoraa palautetta. . Sen osoittavat Vimman kirjoittamat kaksi negatiivisinta kritiikkiä. . Lontoo on myös hyvä paikka tutusta trendeihin. Siellä on tällä hetkellä paljon suodatinkahvi- ja espressobaareja. Kuuntele asiakasta . Sitä ei kuitenkaan kannata luoda, jos se ei oikeasti nosta tuotteen arvoa. Kansalaisiaan kuitupitoisemman ruoan syömiseen kannustava maa on laskenut kuitupitoisten tuotteiden tullia, jolloin tällaisen tuotteen vienti on kannattavampaa. Espresso ja siihen pohjautuvat juomat ovat nyt trendikkäitä
Kiinteisiin rakenteisiin haettiin saaristolaistyyliä ja vaikutteita laivojen kansista. Yleisilme suunniteltiin samaan henkeen, Helsingin rakennuskantaan sopivaksi, Laajisto kertoo. Sijaintikin vaikutti. Haastetta toi ravintolan persoonallinen rakenne: aivan meren tuntumassa sijaitsevan Mattolaiturin kaikki asiakaspaikat ovat ulkona, vain henkilökunta työskentelee kiinteän rakennuksen suojassa. ??Funkkistyylisen rakennuksen runko tehtiin kestämään aikaa ja kulutusta. Betonirunkoisen rakennuksen viimeistelijäksi pyydettiin sisustusarkkitehti Joanna Laajisto. Keväällä lumien sulettua, ennen kuin ravintola avataan, ne vain öljytään. Pakkasta ja suolaista vettä Kaikkien materiaalien valinta oli Laajiston mukaan varsin haasteellista, sillä pakkaset ja meren suola kuluttavat.. Myös helppoutta haluttiin. Niissä ei ole värikäsittelyä, eikä niitä ole valittu viimeisten trendien mukaan, vaan ne ovat aina ajankohtaisia ja klassisia. Teksti Anne Lahnajärvi kuvat Mikko Ryhänen Mattolaituri kestää aikaa Kun koko ravintola on pelkkää terassia, asettaa pelkästään suomalainen ilmasto sille kovia vaatimuksia. Mattolaituri suunniteltiin alun alkaenkin kestämään aikaa, pakkasta ja meren suolaa. 26 A r o m i 4 / 2 0 1 2 M attolaituri-ravintolan ideointi alkoi varsin kylmänä ja lumisena talvena kaksi vuotta sitten, asiakkaille se avattiin viime keväänä. Ovet, seinät ja tiskin paneelit ovat lämpökäsiteltyä saarnia, samoin terassien rakenteet. ??Puupinnat pehmentävät ilmettä
Tusinatavaran ja laatukalusteen välillä on suuri ero. Terasseilla voi olla loungeja, pystypöytiä, kattoja, ulkotulia ja lämpölamppuja, Laajisto visioi. ??Sisäpihoja kannattaisi hyödyntää enemmän. Kova epoksisauma-aine ei esimerkiksi ime punaviiniä. Aurinkovarjoja etsittiin pitkään. Vankkarakenteiset varjot pultataan vielä maahan kiinni. ??Varjot ovat monikäyttöisiä, sillä niihin voi rakentaa myös katoksen ja kiinnittää valaistuksen. Rannanpuoleisella terassilla ja kattoterassilla on erilaisia istuinryhmiä ja erilaisia tuoleja, lounge-, kahvila- ja baarityylisiä. Marmorissa on halkeamisvaara, joten materiaaliksi valikoitui lasimosaiikki. Niihin saa taianomaista tunnelmaa, joka olisi varmasti kova hitti. Mattolaituri Ehrenströmintie 3 A, Helsinki puh. Jämäkkärakenteiset tuolit eivät lennä tuulen mukana. ??Klassisina ja laadukkaina nekin kestävät vuosia. Kalusteita voi pyytää testattavaksi. Ne täyttyvät nopeimmin, jotka ovat tunnelmallisia, monipuolisia valaistukseltaan ja kalustukseltaan. Niin mekin teimme. ??Tiskin pinnan pitää sään lisäksi kestää kovaa käyttöä ja jatkuvaa pesua. 045 119 6631 mattolaituri@mattolaituri.com A r o m i 4 / 2 0 1 2 27. Mattolaiturin pöytien pintoja naarmutettiin ja niille kaadettiin punaviiniä. Valituiksi tulleissa umpilaminaattisissa pöytälevyissä eivät kolhut näy pahasti. Los Angelesissa asunut ja sieltä vaikutteita saanut Laajisto näkisi suomalaisissa terasseissa kehittämisen varaa. ??Terassit ovat parhaimmillaan ulkoilmaolohuoneita. Huono terassituote voi kestää vain yhden sesongin. . Jonotusta nopeuttaa, kun yksi rahastaa ja toinen valmistaa espresson. Taianomaiset sisäpihat käyttöön Laajiston toiveena olisi, että kaikki ravintoloitsijat ajattelisivat pitkälle tulevaisuuteen uutta suunnitellessaan. ??Kannattaisi heti panostaa laatuun ja ajatella pysyvyyttä ja kestävyyttä. Palvelun joustavuutta mietittiin paljon ja jokainen millimetri käytettiin hyväksi tiskin takana. Ja vaikka tuolit ovat painavia, ne ovat silti kevyen näköisiä. 200-paikkaisessa kohteessa kalusteet eivät saa tukkia tilaa visuaalisesti. Mattolaiturin ravintoloitsijan toiveena oli materiaalien kestävyyden lisäksi tilan toimivuus. ??Hänen pahin pelkonsa oli, että nousuhumala haihtuu jonossa. Niiden tuli olla kovankin tuulen kestäviä
Erityisesti näiden värien raikkaus tulee esille metallikalusteissa, Sa telliet Finlandin toimitusjohtaja Ville Tapola kertoo. Toinen vallitseva trendi on se, että ravintolat haluavat yhteensopivia kokonaisuuksia, vaikka terassilla olisikin useita eri tyyppisiä alueita. Tämä näkyy myös erilaisten sohvien kysynnässä. . Ravintoloitsijat ovat huomanneet tämän ja katukuvaan ilmestyy auringonpaisteen myötä uusia kutsuvia keitaita. . Silti olisi hyvä miettiä mitä haluaa omalla terassillaan viestittää asiakkaille, ja luoda alueesta ravintolan muuhun tyyliin sopiva. 28 A r o m i 4 / 2 0 1 2 Tähän päivään päivitetyt klassikot ovat varma ja tyylikäs valinta, jos sisustuksen haluaa olevan toimiva vuosia. Ympäristöystävällisyys nousee esiin yhtenä teemana myös kalusteita valittaessa. Myös alumiinin paksuudella on erittäin suuri merkkitys, joka kannattaa huomioida, sillä rungossa ohut putki tai ohuet liitoskohdat eivät kestä julkisessa käytössä. Markkinoilla onkin tarjolla kierrätettäviä ja kierrätysmateriaa leista valmistettuja tuotteita. Laadukkaasti sidottu punos ei liiku eikä purkaannu. Tänä kesänä tullaan näkemään kalusteissa enemmän rohkeita ja kirkkaita värejä, kuten tur koosia, limenvihreää ja oranssia. Yhtenä esimerkkinä puuta jäljittelevästä ekologisesta riisimassasta tehdyt kalusteet. Kaikissa tuotteissa kannattaa kiinnittää laatuun huomiota, sillä julkiseen käyttöön suunnitellut kalusteet kestävät kuluttajatuotteita paremmin. Laatu voi moninkertaistaa tuotteen käyttöiän. Esimerkiksi polyrottinkituotteiden punosten sidonnalla on merkitystä. . Perinteisten loungetyylisten sohvien lisäksi halutaan korkeampia ruokailuun soveltuvia malleja. Käytettävissä oleva budjetti vaikuttaa luon nollisesti valintoihin. Tuolin painosta voi jo päätellä paljon, Tapola vinkkaa.. Teksti JAANA VAINIO kuvat Satelliet Finland Värejä ja viihtyisiä kokonaisuuksia Ajatuksella sisustetut ja viihtyisät terassit toimivat loistavina käyntikortteina ravintoloille ja saavat asiakkaat viihtymään pidempään
www.jackpoint.fi 4 / 2 0 1 2 29. Myymälät: Nihtisillankuja 6, 02430 Espoo ja Allastie 9, 21200 Raisio . enjoy your life A r o m i Jackpoint Oy
Niin Pariisissa kuin muuallakin Ranskassa maisemalle annetaan päärooli ja loput sisustuksesta tehdään sen mukaan. 30 A r o m i 4 / 2 0 1 2. Sisustamisessa luonnonläheisyys on muodissa
Valaistus muovaillaan ledeillä ja valokuiduilla, joiden värit vaihtuvat ja muuntavat tunnelman hetkessä uudeksi. Kontrastia antaa osittain hyvin perinteinen ruokalista, esimerkiksi grillattu bretagnelainen hummeri. Ikkunoista avautuvaa maisemaa hyödynnetään osana sisustusta. Modernit pelkistetyt ratkaisut ovat muodissa niissä kortteleissa, joissa nuoret liikkuvat. Luonnonläheisyys tekee sekin voimakkaasti tuloaan. Vetonaulana on kirpputorilta hankittu tavara, kuten esimerkiksi kultakehyksiset peilit. Tendance Etenkin Pariisin 8., 16. Pinnat ovat villin värisiä. Kattaukset ovat pelkistettyjä ja seinät lähes tyhjiä. Aasialainen vaikutus tuntuu selvästi. ja 17. Teksti ja kuvat Patrick Le Louarn Tyylistä tyyliin Pariisin ravintoloissa Pariisin noin tuhannen ruokapaikan sisustuksista löytyy kaikkea kitchistä nostalgian kautta avantgardeen. Saleihin on rustattu kasvisseiniä, tuotu kallionlohkareita ja suihkulähteitä. >>> A r o m i 4 / 2 0 1 2 31. Ne ovat oma maailmansa ja käyttävät sisustuksessaan paljon komposiittimateriaale- ja, joita voi muokata mielensä mukaisesti. Moni niistä on rakennettu jonkun teeman ympärille, kuten Napoleon III:n ajan, latino- tai aasialaisvaikutteisen. ??Halusin volyymejä ja uudenlaisen miljöön, kertoo Champs-Elysées?n tuntumassa sijaitsevan Toi-tendance-ravintolan omistaja Frédéric Ducay. . kaupunginosissa eli siellä, missä maksukykyiset, muotitietoiset ihmiset liikkuvat, on useita kymmeniä avantgardistisia niin sanottuja tendance-ravintoloita. Massasta erotutaan hyvinkin tyylitellyillä tuoli- ja pöytäratkaisuilla. Iltaisin tarjoamme sitten haikalapihvejä ja muita innovatiivisia ruokia. Värit ovat tummia, pääasiallisesti mustaa ja punaista. Syynä ovat lukuisat ravintolasisustuksiin erikoistuneet yritykset, jotka tarjoavat avaimet käteen -periaatteella edullisia, mutta kovin samanlaisia ratkaisuja. Ruokaravintoloissa 1900-luvun alun miljöö on palaamassa muotiin, samoin nostalgiantäyteinen 1950-luku. Tämän tyyppiset paikat ovat sisustukseltaan omistajan fantasioiden toteutuksia tai liki toistensa klooneja. Michelin-tähtipaikkojen design-linja on säilynyt hillittynä ja hallittuna. P erinteisten bistrojen ja brasserioiden elinehtona on saada kassakone kilahtelemaan aamukahveista iltadigestiiveille asti. Ravintolamme kolmen eri tason punaisena lankana ovat modernin taiteen selvät, mutta hempeät värit
Jos ravintola sijaitsee hyvällä paikalla, niin viikonloppuisin menestys on lähes taattu. Samalla Ducasse nimitti uuden ravintolapäällikön, Christophe Saintagnen Plazan keittiöön. ??Alain Ducasse halusi irtautua monimutkaisesta kokkaamisesta ja palata ruoan juurille, raaka-aineiden makuihin. Perinteiset ruokailuvälineet ovat turhia, koska jokaiselle ruokalajille on suunniteltu omantyyppisensä aterimet. Myös henkilökunnan vaatteet on uusittu. Courtiade kertoo, että viinilasia ei tarvita, sillä valtaosa asiakkaista nauttii aluksi samppanjaa. Siihen kuluu aikaa, joka on täynnä epätoivon ja kohtalaisen tyytyväisyyden hetkiä. Suola ja pippuri tuodaan vasta asiakkaan saavuttua, jotta mausteet eivät menettäisi aromejaan. Lautasliina puolestaan pölyyntyisi kattauksen yhtey dessä ja se ojennetaan asiakkaalle, kun hän on istuutunut. Itse Plazan salissa takka on remontoitu ja verhojen väritykset ovat saaneet erilaisia vivahteita. Tyylitelty kattokruunu ja sermien satiiniverhoilu ovat maailmankuulun designerin, Patrick Jouinin, suunnittelemia. Hyvin harvoin asiakkaalla on etukäteen selvää näkemystä salista. Uusi, pelkistetty linja näkyy myös salissa, kertoo ravintolan johtaja Denis Courtiade. ??Kun asiakas saapuu, pöytä on lähes tyhjä. Sisustuksessa kaikki pröystäily on siirretty syrjään ja sali on pelkistetyn raffinoitu. 32 A r o m i 4 / 2 0 1 2 Kattaukset ovat erittäin pelkistettyjä. Katelautanen muistuttaa spiraalia. ta eikä sitä ole ajateltu loppuun asti eikä ruoka yllä designin tasolle, peli on menetetty etukäteen, hän toteaa. Gilles Schmitt -toimiston suunnitelmat ovat lähes poikkeuksetta suurempia projekteja. Voi kauheata, jos peilistä heijastuukin huonon valaistuksen takia kalmankalpea zombie, Lejeune vitsailee.. Valmiin salin neliöhinta on 1 300 eurosta ylöspäin. Huippukeittiömestarin otteella valmistettujen ja lautaselle asetettujen ruokien on päästävä asiakkaan edessä oikeuksiinsa. Kattaus sisältää vain Pierre Tachonin suunnittelemat, tyylitellyt odotuslautaset, vesilasin ja puisen laudan, jolle on asetettu vihanneksia tai hedelmiä muistuttamassa, mistä kaikki saa alkunsa. Meille naisille salin yleisvalaistus on oleellinen, Lejeune sanoo. ??Kun lähdemme syömään, meikkaamme ja pukeudumme tiptop. Siihen vaikuttavat hintataso, tarjottujen ruokien perusideologia ja asiakaskunnan tyylirakenne. ??Ravintolan sisustuksen on oltava harmoniassa tarjottavan ruuan kanssa, sanoo Lejeune. Ruoka ja asiakas parrasvaloissa 1950- ja 1960-lukujen bistrotyyli pitää pintansa ravintoloissa, joissa tarjotaan perinteisen yksinkertaista ruokaa. Ravintolaa ei sisusteta pelkillä ideoilla ??Oli tyyli mikä hyvänsä niin ravintolan sisustuksessa on sääntönsä, painottaa ravintoloihin ja hotelleihin erikoistuneen arkkitehtitoimisto Gilles Schmittin suunnittelija Gaëtane Lejeune. Lejeune kertoo, että nuoret yrittäjät suunnittelevat usein ravintolansa designin ympärille. . Kolmen Michelin tähden Plaza Athénéen sisustusta muokattiin reilu vuosi sitten. Kokonaisuus on rauhallisen hienostunut ja jokaista yksityiskohtaa myöten harkittu. Alain Ducasse itse vaati Plaza Athénéen nojatuoleihin pienen tabletin. Ducassen Plaza Athénée Michelin-tähtikaartin ravintolat ovat hillittyjä. Kun olemme istahtaneet pöytään, varmistamme vielä kerran diskreetisti, että kaikki on ok. Pienet lisät, esimerkiksi käsilaukulle laskutila, lisäävät mukavuutta. ??Valaistus on ensisijaisen tärkeä. Keittiön suhteen asiat ovat toisin. Lejeunen mukaan suunnittelua aloitettaessa tärkeintä on tietää, mikä tulee olemaan ravintolan henki. Istuinten korkeudella, syvyydellä ja leveydellä on merkitystä. Niissä jokainen yksityiskohta on tarkoin harkittu. Alain Ducassen Pariisin kolmen Michelin tähden lippulaivassa Plaza Athénée?ssa sisustusta uudistettiin reilu vuosi sitten. Ongelmana on, ettei pelkällä viikonloppumyynnillä pärjää, selvittää Lejeune. ??Jos sisustus on ravintolan yksi päävalteis- ??Ravintolasuunnittelu on ammattilaisten työtä. Työmaakuppilassa vietetään vajaa tunti, huippuravintolassa koko ilta. Paikat saattavat olla visuaalisesti miellyttäviä ja jännittäviä. Istuimet on ajateltava paikan mukaan
Tendance-ravintola Toin sisustuksen punaisena lankana ovat voimakkaat värit. Eri salien väritykset luovat kontrasteja. Aperitiivibaari on voimakas väriläikkä hivenen hillitympien salien rinnalla. A r o m i 4 / 2 0 1 2 33
Scandic Kajanuksen aulasta haluttiin tehdä vau-elämys. ??Emme me mitään Dubaita voida sinne luoda, mutta paikallista parhautta, joka kunnioittaa myös siellä työskenteleviä. ??Ylipäätään arkiset ratkaisut ovat merkittäviä työntekijöiden kannalta. Käytämme hyväksi vanhaa ja haemme jotain katseenvangitsijaa. Miksi valitaan pyöreitä mattoja. Strand-Sippala-kaksikko ammentaa ideoita lukemalla ulkomaisia sisustuslehtiä ja katsomalla alan ohjelmia. ??Kahden naisen brainstorm käynnistyy, kun asiakkaan tarpeet ja toiveet on selvitetty. Varsin haasteellista tilaa halkoo Forumin kauppakeskuksen sisääntuloaukko. ??Tämä suunniteltiin kohderyhmä mielessä: asiakkaiksi haluttiin paljon ostoksilla käyvät nuoret ja naiset. Se voi olla vaikka pronssiin vivahtava kaakeli pylvään ympärillä, jonka sävy löytyy aina paikalla olleesta messinkisestä baaritiskistä. Strandin ja Sippalan mukaan tapetin sävy tai esittävyys voi olla jopa pohja halutulle tunnelmalle. ??Kuvilla voi luoda hyvin voimakkaan tunnelman. Julkisissa tiloissa voisi olla nykyistä enemmän persoonallisuutta ja lämpöä, naiset arvioivat. Aina ajankohtainen skandinaavinen tunnelma voidaan luoda selkeitä ja harmonisia linjoja hyväksi käyttäen. Golden Flake -baari kutsuu shoppailijoita levähtämään suuren orkidean alla. Hyvä yhteistyö on edellytys onnistuneelle lopputulokselle, toteavat Seija Strand ja Johanna Sippala vasta avatussa Golden Flake -baarissa. Pyöreän maton salaisuus Jos leidit saisivat nyt äkkilähdön jonnekin sisustajan mekkaan, minne he lähtisivät? ??New Yorkiin, ilmoittaa Sippala hetkeäkään miettimättä. ??Amsterdamiin, komppaa Strand. ??Ne ovat ihan erilaisia, mutta molemmissa on paljon ennen näkemätöntä ja omaleimaista sisustusta, jota toivoisi näkevänsä laajemmin myös Suomessa. Yksi omaleimainen kohde Sippalalla ja Strandilla on parhaillaan työn alla Kajaanissa. Orkidea-valeseinä piilottaa taakseen iltaisin käyttöön otettavat aidat, joilla suljetaan käynti kiinni olevaan kauppakeskukseen. Kylmä ja kova tyyli on väistymässä, ja kotoisuus, jopa mummolan tuntu kelpaa. Samoin hotellivieras näkee monta tilaa, huoneen, ravintolan, aulan. Hyvällä pohjatyöllä vältetään pahimmat pettymykset, eikä budjetin kannata antaa myöskään rajoittaa haluttua tunnelmaa. ??Tärkeintä on päästä samalle aaltopituudelle asiakkaan kanssa, silloin syntyy hyvää yhteistyötä, Strand sanoo. Julkisten tilojen suunnitteluun vaikuttavat 34 A r o m i 4 / 2 0 1 2 maailman trendit. Ideat kypsyvät uusia tuulia nuuhkien ja vanhaa hyödyntäen. R esta Servaalin tehonaiset, sisustussuunnittelijat Seija Strand ja Johanna Sippala juhlistavat tuoreimman aikaansaannoksensa avautumista kuohuvalla juomalla. Siksi sisustuksessa pitää olla punainen lanka. Lisää sisustuskuvia www.aromilehti.fi. Siksi että ne eivät ole koskaan vinossa. ??Mitä suurempi työpaikka on, sitä tärkeämpää on, että työntekijät sitoutuvat uusiin sisustusratkaisuihin. Teksti ja kuva Anne Lahnajärvi Kahden naisen aivomyrsky Ravintolan, kahvilan tai hotellin kasvojenkohotus alkaa aina huolellisella suunnittelulla. Liikkeiden mainokset peitetään rullaverhoilla. Kotoisampi ilme Uudistuksen lähtökohtana on yleensä myös budjetti. Oikein valitut huonekalujen muodot, materiaalit ja värien sävyt tuovat pohjoista ulottuvuutta. ??Yksikin arvokas design-valaisin tai asiakkaalle tärkeä esine riittää katseenvangitsijaksi, Strand huomauttaa. . Siksi sisustukseen valikoitui kultaa, punaista ja orkidea-tapetti. Luultavasti omistaja päätti baarin nimenkin vasta suunnitelmat kuultuaan, Sippala kertoo. Haastetta lisäsi tilan pienuus ja aukiolorajoitukset. Hiljattain uudistetuissa Park Hotel Käpylän aulassa ja ravintolassa hyödynnettiin myös tapetin luomaa tunnelmaa. Ruutukuosi tuo kaivattua kodikkuutta, englantilaisen kartanon tuntua
Teksti ja kuva Eero lehtinen Parempaa bisnestä arkkitehdin avulla Ravintolasuunnittelu ei ole vain tilojen, värien ja kalusteiden pohdintaa. Kaiken lähtökohtana on toimiva bisnes, joka otetaan huomioon heti alusta lähtien. T ällä hetkellä ravintolasuunnittelussa on trendikästä aikaisempaa krouvimpi miljöö, jossa teollisuusmaisuus ilmastointiputkineen, tiiliseinineen ja laattoineen luo saliin tunnelmaa. Usein käy niin, että loppujen lopuksi se toimintamalli määräytyykin aivan muista tekijöistä kuin alussa on päätetty ja määritelty tavoitteiksi. Alku ja loppupää - suunnittelusta toteutukseen . Tila pitää suunnitella siten, että asiakas tuntee olevansa tervetullut ja heti sisälle tullessaan hän ymmärtää, miten tässä ravintolassa tulee toimia, Maukonen sanoo. Salin tunnelma on tärkeää, sillä asiakas havainnoi nopeasti, onko paikka sellainen, jossa hän viihtyy. Tätä voi soveltaa myös ravintolasuunnittelussa. Tuotevies- tinnällä on suuri merkitys ja henkilökunta on tässä avainasemassa, Nojonen sanoo. Yhtiö on erikoistunut paitsi sisustusratkaisuihin myös brändin rakentamiseen ja toimintakonseptien kehittämiseen. ??Aika usein ravintolasuunnittelussa mietitään vain sitä, miltä siellä tulee näyttämään. Ei mennä niin pitkälle, että pohdittaisiin ravintolan toimintaa ja lisämyynnin mahdollisuuksia, suunnittelujohtaja Sami Maukonen sanoo ja heittää esimerkkinä baarin sijainnin, jolla määritellään samalla, missä henkilökunta ravintolassa on. ??Jos baari on jossain nurkassa niin henkilökunta on suurimman osan ajastaan poissa asiakkaiden luota. Konseptiin sidottujen ravintoloiden puolella puolestaan uutta ajattelua on tulossa väljemmistä tilasuunnittelun säännöistä, vaikka palvelu- ja ruokakonseptit pysyisivätkin samanlaisina läpi ketjun. ??Laajat ravintolaketjut toimivat ympäri Suomea, mutta asiakaskunta on aivan toisenlainen pääkaupunkiseudulla kuin esimerkiksi Kainuussa. Yhtiö on ollut mukana muun muassa SOK:n Coffee House -kahvilaketjun tilakonseptin kehitystyössä ja myynnin kasvattamisessa. Bisnes on tärkeintä ??Olemme tottuneet myymäläsuunnittelussa siihen, että tilasuunnittelulla ja tuoteasettelulla on suorat vaikutukset myyntiin. Lisämyyntiä ravintolassa on mahdollista saada tuomalla esimerkiksi juomat esille tavalla tai toisella. ??Viestiä voi tuoda myös näytöllä, joka kuitenkaan ei saa olla perinteinen info-tv, vaan juomatuotteiden tulisi näkyä osana ravintolamiljöötä, Maukonen toteaa. Ravintolalle voidaan tehdä hyvä brändisuunnittelu, konsepti ja palvelumalli, mutta siitä on vielä pitkä matka todellisuuteen. ??Olennaista on, että alkuvaiheessa tehdyt päätökset juoksutetaan loppuun saakka työntekijöille. Näin ketjuravintola saa mainetta poikkeavilla ratkaisuillaan ja ketjun ravintolat rakentavat yhdessä monipuolista brändiä. Nojonen on myymälä- ja ravintolasuunniteluun erikoistuneen Suunnittelutoimisto Amerikka Oy:n luova johtaja. on nivottava yhteen ja tietysti suunnitelmien on oltava järkevästi toteutettavissa, Nojonen sanoo. Suunnittelutoimisto Amerikan Sami Maukonen (vas.), Maria Kelter ja Teemu Nojonen pitävät ravintolasuunnittelun lähtökohtana menestyvää bisnestä. A r o m i 4 / 2 0 1 2 35. Siksi samannäköinen ravintola ei toimi aina joka paikassa, arkkitehti Teemu Nojonen sanoo. Hän uskoo, että tulevaisuudessa ravintolaketjuissa konseptit eivät enää kahlitse niin voimakkaasti ravintolasisustuksen materiaaleja, värejä eikä tila- ja sisustusratkaisuja, vaan konseptiravintolallakin voi olla kullakin paikkakunnalla asiakaskunnan näköinen sisustusratkaisu. ??Kuitenkin tietyt brändiin ja palvelukonseptiin liittyvät asiat konseptoidaan voimakkaasti, vaikka sisustus olisikin erilainen
?AL 36 A r o m i 4 / 2 0 1 2. Klassikot, kuten cupcaket, vaahtokarkit, suklaakakut ja omenapiirakat saavat seuraa hedelmäpitsasta ja pähkinäpatukoista. Raaka-aineita etsivät kiittävät myös osoitteistosta, johon kustan ta mossa on viitseliäästi haettu kotimaiset myymälät, tukku- ja nettikaupat. Kirjan lisäarvona mainittakoon, että näyttävät leivonnaiset mais tuisivat kelle tahansa. Tekijä Chef Ramzi on arabimaailman tunnetuin tvkokki, joka on saanut koulutuksensa Ranskassa, ja hän myös johtaa isänsä perustaman säätiön ravintolakoulua. ?JFL Takavuosien herrojen herkusta on tullut norjalaisen kassiviljelyn ansiosta kansan arkiruokaa ja samalla villilohesta entistä uhanalaisempaa. Keittiön kirjat Vegeherkkuja kaikille Voileipäkakut takaisin Kahvipöydän komistus Monipuolisesti lohesta Vegeherkkuja ? 70 ihanaa leivonnaista ja jälkiruokaa vegaanille Suloiset suolaiset Arabialainen keittiö Lohta arkeen ja juhlaan Ulla Svensk . Sinällään reseptit eivät ole erityisen vaikeita, mutta osa on melko työläitä. Mukana on joitakin harvinaisempia raaka-aineita, mutta niille on esitetty helpommin löydettäviä vaihtoehtoja. Svensk kiittelee uusia maustettuja tuorejuustoja, joilla täytteistä saadaan raikkaampia kuin perinteisellä majoneesilla. Voileipäkakkujen lisäksi kirjassa esitellään suolaisia piiraita sekä pikkulämpimiä. Oikea sisälämpötila on hänen mukaansa fileelle 48 astetta ja kokonaiselle kalalle 52 astetta. ?JFL Monetkaan valmismakeiset tai -leivonnaiset eivät sovi vegaanista ruokavaliota noudattaville. WSOY, 2011 Paula Ahlsén Söder . Toki mukana on vanhoja klassikoita, mutta tuore on esimerkiksi mozzarellapalloilla ja lihapullilla sakkilaudan näköiseksi verhoiltu levykakku. Lohi soveltuu myös itämaisiin ruokalajeihin, mutta yllättävin yhdistelmä on lohi-makkaravartaissa, joka terästetään sahramiaiolilla. Tammi, 2012 Lakkiaisjuhlapöytien ikiaikaiset herkut, voileipäkakut tuntuivat jämähtäneen 1970-luvulle. Hieno johdatus arabialaisesta keittiöstä kiinnostuneille. Readme.fi, 2012 Emily Mainquisti . Painava, paksulle kiiltävälle paperille painettu, superteräviä kuvia sisältävä kirja on kuin tehty aterian jälkeen selailtavaksi. Vegaanit välttävät kaikkia eläinperäisiä raakaaineita, myös hyönteisperäisiä, jolloin esimerkiksi hunaja rajautuu pois. Tammi julkaisi vegaanijälkiruokiin erikoistuneen leipomoyrittäjän Emily Mainquistin Vegeherkkujakirjan tammikuussa. ?JFL Suomen- ja arabiankielinen, Libanonin herkkuihin keskittyvä Arabialainen keittiö on sohva pöytäkirja sanan varsinaisessa merkityksessä. Lohi kypsennetään hyvin usein yli, mutta Söder suosittelee digitaalisen paistomittarin käyttämistä niin uunissa kypsennettäessä kuin haudutettaessa. Libanonin keittiö on arabikeittiöistä monipuolisimpia, ja siinä käytetään paljon pähkinöitä, siemeniä ja varsinkin makeita mausteita. Havainnollistavat kuvat tosin puuttuvat osasta reseptejä. Siitä huolimatta niitä haluttiin ja tilattiin, ja aihetta käsittelevät keittokirjat myytiin säännöllisesti loppuun. Blogisti ja leipuri-kondiittori Ulla Svensk on lähtenyt leikittelemään voileipäkakuilla, ja veikeää jälkeä siitä syntyykin. Ruotsalaisen Paula Ahlsén Söderin kirja esittelee hyvän kattauksen lohiruokia niin arki- kuin juhlakäyttöönkin. Kirja huomattiin keskustelupalstoilla, eikä ihme, kirjassa on runsaasti käyttökelpoisia ja kiinnostavia reseptejä. Otava, 2012 Chef Ramzi, Bo Masser
L E I V O N T A L E H T I ??a m m attilai s I L L E?? Piirakat kevään juhliin : 43 huhtikuu : 2012 Raaka-aineet ratkaisevat : 49 Voileipäkakusta on moneksi : 50
03 541 500 Lisätiedot: www.kymppi-maukkaat.fi/tuotteet/horeca KYMPPI UUTUUS. TÄTÄ SÖISI KIPPARI-KALLEKIN KYMPPI MUNA-PINATTITASKU 50 g x 50 kpl UUSITTU! EI SISÄLL Ä NATRIUMGLUTAMA ATTIA! Kasvisruokavalioon sopivassa piirastaskussa on houkutteleva ulkönäkö ja herkullinen maku. Täyteläisen makuinen munapinaattitasku sopii vitriini- ja kokoustarjoiluun, se on erinomainen myös välipalana ja aterianlisukkeena. Valmistaja / Tillverkare KYMPPI-MAUKKAAT OY PL 42 ( Ilomäentie 25 ) 37801 TOIJALA Tilaa tai nouda tukusta! puh
Kasviksista suosikkejani ovat porkkana, kesäkurpitsa ja munakoiso. Täytteitä on Talkan mukaan helppo varioida vaihtelemalla rakenteeltaan samantapaisia raaka-aineita keskenään, kunhan pitää aineitten suhteet samana. Annokseen saadaan vaihtelua myös lisukesalaattia muuttamalla. O maa kahvilaa aiemmin pyörittänyt ja neljä keittokirjaa julkaissut Sirpa Talka paneutuu viimeisimmässä Makeaa ja suolaista puutarhasta -teoksessaan etenkin erilaisiin piirakoihin. Käytä konetta, kunnes taikinasta muotoutuu pallo. 3. Kauli taikinasta pyöreä levy ja anna pohjan kohota piirasvuokaan nostettuna liinan alla noin 20 minuuttia. Juustoinen piirastaikina ? 1 dl vehnäjauhoja ? 1 dl täysjyvävehnäjauhoja ? 1 dl kaurahiutaleita ? 1 1/2 dl juoksevaa margariinia ? 1 dl juustoraastetta M A N T E L I 39. Jos haluan tehdä karppaajille sopivan piirakan, käytän pohjassa perunakuitua, rahkaa ja juustoraastetta. En välitä kovin makeista täytteistä, kuten persikasta suolaisessa piirakassa. Pohjasta kuitenkin tulee makua leivonnaiseen ja sitä on helppo varioida, nykyisin Apetit Kalalla työskentelevä Talka kertoo. Perustaikinaan saa vaihtelua käyttämällä siinä esimerkiksi perunaa tai ruista. Rouheisuutta saa vaikkapa ohrasta ja erilaisista hiutaleista. Juustoraaste puolestaan tuo makua, rapeutta ja ryhtiä rasvaisuutensa ansiosta. . Täytteeseen sopivista raaka-aineista löytyy hyviä valmiiksi pilkottuja vaihtoehtoja. Suosin selkeitä yhdistelmiä ja pidättäydyn muutamassa pääraaka-aineessa. huhtikuu : 2012 Suolaiset piirakat Teksti ja kuva : Jaana Vainio Reseptit : Sirpa Talka Pohjalla makua piirakkaan Piirakoiden pohjaa ja täytteitä vaihtelemalla saa loihdittua yhä uusia makuelämyksiä. Tällä tavalla koristellut piirakat tulee kuitenkin käyttää mielellään samana päivänä, sillä täytteet nahistuvat helposti. Osa asiakkaista ei kuitenkaan hevillä vaihda omaa suosikkipiirakkaansa. Myös mausteet pitää vaihtaa pääraaka-aineen mukaan. . Tähän voidaan vaikuttaa esimerkiksi leikkaamalla raaka-aineet eri tavalla kuin yleensä, Talka vinkkaa. Niitä kannattaakin kasvattaa itse vaikka ruukuissa, jolloin yrttejä on koko ajan saatavilla. ? Lisää vinkkejä leivontaan ja reseptejä löydät osoitteessa www.cakeaway.fi. Mukana myös gluteenittomia ohjeita! ?- Piirakoissa pääraaka-aine kannattaa valita budjetin mukaan. Tuoreilla yrteillä saa piirakoihin kivasti lisää makua ja näköä. Salaatin tulee olla kiinnostava ja riittävän erilainen. Esimerkiksi rucolasta saa monta satoa kesässä. Näyttävyyttä ja uutta ilmettä suolaisiin piirakoihin saa myös käyttämällä sipulia varsineen ja purjoa pitkittäin leikattuna. . Hänen mukaansa pohja on se, johon piirakassa kannattaa panostaa. . Tällöin vaihtelevuutta tarjontaan voi lisätä myös lisukesalaattia vaihtelemalla. . Muuten piirakassa voi kokeilla melkein mitä vaan. . Höysteillä voidaan sitten lisätä kiinnostavuutta, Sirpa Talka vinkkaa. Yrttinen piirastaikina ? 2 dl vehnäjauhoja ? 2 dl täysjyvävehnäjauhoja ? 1/2 tl suolaa ? 1/2 tl sokeria ? 100 g margariinia ? 1/2 palaa (25 g) hiivaa ? 1,5 dl kädenlämpöistä maitoa ? kourallinen tilliä, persiljaa tai pinaattia 1. Sekoita jauhot, suola, sokeri, rasva ja yrtit yleiskoneessa leikkuuterällä. Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. 2. Lisää kuivien aineiden sekaan hiiva maitoliuos. Tämä nostaa kyllä hintaa, mutta yleensä asiakas on valmis maksamaan tällaisesta tuotteesta enemmän. Piirakkatäytteitä suunniteltaessa kannattaa unohtaa vetiset raaka-aineet tai ainakin paistaa ne pannulla kuivemmiksi
Suikaloi chili. 2. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuli lähes kypsäksi. Lisää chili ja kesäkurpitsa. huhtikuu : 2012 Lisukesalaatit Kuvat : Arto Vuohelainen Reseptit : Sirpa Talka Raikkaat lisukesalaatit Sekasalaatti Neljälle ? porkkana ? 1/2 mangoldia tai romainesalaattia ? punasipuli Kastike ? 2 dl maustamatonta jogurttia ? 1 dl omenasiideriä ? 1/2 tl suolaa ? 1 tl sokeria ? 1 tl rypsiöljyä Minttuporkkanasalaatti neljälle ? 2 porkkanaa ? tuoretta minttua suikaloituna ? 1/2 dl rusinoita ? 1/2 sitruunan mehu ? 1 tl rypsiöljyä ? suolaa, mustapippuria Lämmin kesäkurpitsasalaatti neljälle Puutarhurin pikasalaatti neljälle ? 1/2 l kypsää, kylmää perunaa tai pastaa ? 1 tlk vihreitä kivettömiä oliiveja ? 1 ps minimozzarella- tai salaattijuustopalloja ? 1/2 l herneitä silvittynä ? 1/2 l kirsikkatomaatteja ? basilikanlehtiä ? hyvää oliiviöljyä tarjoiluun 40 M A N T E L I ? kesäkurpitsa ? sipuli ? valkosipulinkynsi ? pala chiliä ? 2 tl rypsiöljyä ? suolaa, mustapippuria ? 1 prk kuutioitua fetaa 1. Huuhtele ja kuutioi kesäkurpitsa. Lisää mausteet ja fetakuutiot, tarjoa heti.. Kääntele kunnes kasvikset ovat lämmenneet. Halkaise chili ja poista siemenet. Kuori sipulit ja leikkaa kuutioiksi
Meiran kakunkoristeilla taiot helposti uutta houkuttelevaa ilmettä ja makua leivonnaisiin sekä jälkiruokiin. Hurmaavan houkuttelevaa ja viettelevän hyvää. Parhaimmillaan työ on makeaa. Kokeile rohkeasti myös ruoanlaitossa . yllätät makuelämyksillä. Leivonta-aineet, uusi PET 900 ml Paino Kirjava lakritsiströsseli 650 g Kirjava nonparelli 800 g Kirpeä limerae Tuoteen EAN-koodi 750 g 650 g Vadelmaströsseli 650 g Leivinjauhe 800 g Ruokasooda 1 kg Vanilliinisokeri 770 g Vaniljasokeri 6 Paino Suklaapapu 6 Leivonta-aineet, uusi PET 900 ml 700 g 414203 501006 Tuoteen EAN-koodi 6 6 414203 507008 6 414203 509101 6 414203 509408 6 414203 501303 414203 505905 414203 509606 6 414203 509705 UUTUUS 6 Mokkahippu 414203 504106 780 g UUTUUS 6 Salmiakkihippu 414203 504007 620 g UUTUUS 6 Suklaa-banaaniströsseli Suklaanmakuinen koristerae 414203 502027 650 g 550 g 6 414203 505004 6 414203 505509 NYT UUDET PET 900 ML -PAKKAUKSET MEIRAN LEIVONTA- JA KORISTELUTUOTTEISSA!
Jälkiruokaguru Vesa ParViaisen royal-leiVos kruunaa Vuoden JuhlaPäiVät Uutta tulemista tekevä Royal-suklaa hemmottelee jatkossa suklaan ystäviä Royal Chefin, Vesa Parviaisen, loihtimilla Royal-resepteillä. Tummasuklaapohjan päällä on jäädytetty suklaa-ganachekerros, joka on valmistettu tummasta suklaasta, voista, kermasta ja hunajasta. Vesa esittelee reseptien avulla kuinka Royal taipuu hienosti myös leipomiseen ja jälkiruokiin. Herkun kruunaa jäädytetty suklaamousse. Vesan ohjeilla Royal-suklaaleivonnainen onnistuu innokkailta kotikokeilta ja lopputulos on vastustamaton. Vesan Royal-suklaaleivonnaisen ohjeet löytyvät osoitteesta facebook.com/ royal. tarjoa herkullisen täyteläinen royal -konvehti kahvin kanssa, päivällisen päätteeksi, laskun yhteydessä, tervehdyksenä hotellihuoneessa tai vaikkapa vastaanottoaulassa. Lisätietoja: Ketjupäällikkö Ari-Pekka Santala 040 808 6393, ari.santala@leaf.fi 110140 Royal 3kg Maitosuklaakonvehti n. Vuoden juhliin Vesa on luonut Royal-suklaaleivonnaisen, jossa yhdistyvät Royalin suklaalevyille ominainen muoto ja kaksikerroksellisuus. Leivonnaisen pohja on valmistettu tummasta Royal-suklaasta (42g Royal Sininen), jonka kaakaopitoisuus on 46 prosenttia. 375 kpl 6420256416891*
Suolaiset piirakat Kuvat : Arto Vuohelainen Reseptit : Sirpa Talka Puutarhan piirakka 8?12 PALAa Pohja ? 350 g kypsää perunaa soseutettuna ? 50 g margariinia ? 1 1/2 dl vehnäjauhoja ? ripaus suolaa Täyte ? 1 rkl rypsiöljyä ? 200 g juureksia suikaloituna (porkkanaa, palsternakkaa, perunaa) ? sipuli kuutioituna ? 1/2 dl tilliä tai persiljaa silputtuna ? 1/2 tl suolaa ? 100 g vuohenjuustoa tai mozzarellaa viipaleina Liemi ? 3 kananmunaa ? 2 1/2 dl ruokakermaa ? kourallinen pinaattia silputtuna ? mustapippuria ? 1 dl juustoraastetta Piirakat kevään juhliin 1. Mittaa kaikki pohjan ainekset kulhoon ja sekoita nopeasti taikinaksi. Taputtele taikina piirasvuokaan. 2. Kuumenna kasviöljy paistinpannulla. Lisää juurekset ja sipuli ja kääntele niitä keskilämmöllä noin 10 minuuttia. Jaa päälle juustoviipaleet. Sekoita liemi ja kaada se vuokaan. Paista 200-asteisen uunin alimmalla tasolla 40 minuuttia. Vinkki! Voit korvata juuston rasialla simpukoita. M A N T E L I 43. Mausta seos yrteillä ja suolalla ja siirrä se piiras vuokaan
Levitä ensin purjosilppu piiraspohjalle ja päälle suikaleet. Leikkaa vuohenjuustosta kuusi ohutta viipaletta ja jaa ne piirakalle tasaisesti. Sekoita liemi ja kaada se piirakalle. 4. Kypsennä leivonnaista 200-asteisessa uunissa hiukan keskitasoa alempana noin 25 minuuttia. huhtikuu : 2012 Suolaiset piirakat Leikkaamalla purjon pitkittäin piirakkaan saa uutta ilmettä. Vuohenjuustosipulipiirakka 4?6 PALAA Pohja ? 100 g leivontamargariinia ? 2 dl täysjyvävehnäjauhoja ? 1 dl vehnäjauhoja ? 1/2 tl leivinjauhetta ? 1/2 tl suolaa ? 1/2 dl vettä Täyte ? 2?3 punasipulia varsineen tai 1/2 purjoa ? 50 g vuohenjuustoa Liemi ? 3 kananmunaa ? 200 g ranskankermaa (8 %) ? 1 dl rasvatonta piimää ? ripaus timjamia ? 1/2 tl suolaa ? mustapippuria 1. Pane kylmä rasva, jauhot, leivinjauhe ja suola monitoimikoneen kulhoon ja sekoita murumaiseksi seokseksi leikkuuterällä. Lisää vesi ja sekoita, kunnes taikinasta muodostuu pallo. 2. Taputtele taikina piirasvuokaan (12x35 cm). Pistele piiraspohja haarukalla ja paista 200-asteisessa uunissa kymmenisen minuuttia. 3. Huuhtele punasipulit ja puolita ne. Mukaan saa tulla hyvä määrä vartta. Levitä sipulit piiraspohjalle. Jos käytät purjoa, leikkaa osasta pituussuunnassa suikaleita piirakalle ja silppua loppu (noin 1 dl silppua). Anna jäähtyä vuoassa. Irrota piirakka vuoasta ja leikkaa paloiksi. Tarjoa salaatin kera. 44 M A N T E L I
M A N T E L I 45
Paista muffineita 200 asteessa 15 minuuttia. 46 M A N T E L I raastettuna ? 75 g margariinia ? 1 dl vehnäjauhoja ? 1/2 dl täysjyvävehnäjauhoja ? 1/2 tl suolaa Täyte ? 2 sipulia ? 1 rkl rypsiöljyä ? kesäkurpitsa (noin 600 g) ? 200 g maustamatonta tuorejuustoa ? 4 kananmunaa ? 2 dl maitoa ? 1 tl suolaa ? yrttejä (tilliä, persiljaa) ? mustapippuria ? muskottipähkinää ? 1 dl mustaleimaemmentaalia raastettuna 1. Mittaa kaikki pohjan ainekset kulhoon ja sekoita nopeasti taikinaksi. Taputtele taikina piirasvuokaan. 2. Kuori ja kuutioi sipulit ja kuullota ne kasviöljyssä kypsiksi. 3. Huuhtele ja viipaloi kesäkurpitsa. 4. Sekoita keskenään tuorejuusto ja munat. Sekoita tasaiseksi ja lisää joukkoon maito ja suola. Hiero lehdet rikki ja lisää puolet basilikatahnasta taikinaan. Jatka tahnaa tarvittaessa tilkalla rypsiöljyä. Rouhi mausteeksi mustapippuria ja raasta joukkoon ripaus muskottipähkinää. 5. Lado kesäkurpitsaviipaleet vuokaan niin, että kaadat muutaman kerran täyteseosta niiden väliin, jotta kesäkurpitsaa ja juustoseosta tulee piiraaseen kauttaaltaan tasaisesti. Ripottele väliin juustoraastetta. 6. Kaada loppu täyteseos piiraalle. Kypsennä 180-asteisen uunin alaosassa 1 h 15 minuuttia. Lähde: Sirpa Talka; Makeaa ja suolaista puutarhasta (WSOY). Sipaise päälle basilikatahnaa. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. 2. Annostele taikina Bruno-muffinivuokiin. Mausta täyteseos silppuamalla joukkoon reilusti yrttejä. Ripottele pinnalle pinjan - siemeniä ja parmesaaniraastetta. huhtikuu : 2012 Suolaiset piirakat KUVA: Euracon Kesäkurpitsapiiraan voi tarjoilla salaatin kera tai lisukkeena. Basilikamuffinit Kesäkurpitsapiiras 6 kpl 8 palaa Taikina Pohja ? 2 1/2 dl vehnäjauhoja ? 1 tl soodaa ? 1/2 tl suolaa ? 4 rkl basilikanlehtiä ? 2 rkl rypsiöljyä ? 50 g margariinia sulatettuna ? kananmuna ? 1 dl maitorahkaa ? 2 rkl vettä ? 5 dl perunasosetta ? 1 dl mustaleimaemmentaalia Päälle ? basilikatahnaa ? pinjansiemeniä ? parmesaania raastettuna 1. Sekoita taikinan kuivat ainekset keskenään. Pane basilikanlehdet mortteliin ja lorauta päälle kasviöljy
Yrttiset katkarapumuffinit 10 kpl Taikina ? 3 1/2 dl vehnäjauhoja ? 1 rkl leivinjauhetta ? 1 rkl sokeria ? 1 dl kuorittuja katkarapuja ? 1/2 dl punaista paprikaa silputtuna ? 3 rkl tilliä tai ruohosipulia ? 2 dl kermaviiliä ? kananmuna ? 3/4 dl oliiviöljyä ? 1 1/2 dl maitoa Päälle ? juustoraastetta ? tilliä Reilusti tillillä maustetut katkarapumuffinit käyvät ruokaleivistä. 1. Mittaa taikinan kuivat ainekset kulhoon ja sekoita. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita taikina tasaiseksi. KUVA: Euracon 2. Annostele taikina Bruno-muffinivuokiin, ripottele päälle juustoraastetta ja kyp sennä 200 asteessa noin 20 minuuttia. Koristele tillillä ja tarjoa kuumina. M A N T E L I 47
48 M A N T E L I
Vaaleammaksi leiväksi kannattaa valita esimerkiksi ruisvehnäleipää, joka tuo kakkuun myös makua. Sattumat saavat näkyä Voileipäkakun täytteitä suunnitellessa voi päästää mielikuvituksen valloilleen ja kokeilla erilaisia yhdistelmiä. huhtikuu : 2012 Voileipäkakut Teksti : Jaana Vainio Kuva : iStockphoto Vinkki! Voileipäkakun täytteessä toimivat tonnikalan ja lohen lisäksi myös roskakalat. Raaka-aineet ratkaisevat Hyvä leipä ja laadukkaat raaka-aineet luovat pohjan onnistuneelle voileipäkakulle. Suolakurkut ja muut vetisemmät raaka-aineet pitää valuttaa hyvin. Täytteiden pitää olla myös pilkottu niin pieniksi, että kakkua on helppo syödä pelkällä haarukallakin. Aivan pieniksi väliin tulevia raaka-aineita ei kannata kuitenkaan hakata. Tummaa leipää ei kuitenkaan kannata laittaa liikaa, sillä se on hankalampaa leika- ta. Lihoissa on laatueroja ja se kannattaa ottaa huomioon, Kokko muistuttaa. Anna makujen imeytyä Voileipäkakku kannattaa tehdä päivää paria ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät vetäytyä. On hyvä, että täytteestä erottaa mitä siinä on ja syöjä tunnistaa raaka-aineet. Yleensä kakuissa kannattaa käyttää sekä vaaleaa sekaleipää että tummaa leipää. Tumma leipä antaa Kokon mukaan paitsi makua ja purutuntumaa, myös rakennetta. Valmisteluissa menee oma aikansa. Kokoamista nopeuttaa, kun raaka-aineet on pienitty sekä täyte ja kuorrute valmiina. . Kakun pitää olla riittävän kostea, mutta se ei kuitenkaan saa olla vetinen. Se vie aikaa, joten viimetippaan tätä työvaihetta ei kannata jättää. Esimerkiksi aito savukinkku tuo kakkuun enemmän makua kuin mieto kinkkusuikale. . Kun kasaa ensin tarvikkeet esille, voi vielä tarkistaa, että kaikki tarpeellinen on varmasti valmiina. Leivän kostuttaminen saattaa osoittautua hankalaksi. Täysin vaalea leipä ei ole hyvä tässä, sillä se muuttuu kostuttaessa liisterimäiseksi. Kultaisen keskitien löytää parhaiten treenaamalla. . Nopeampi keino on kuitenkin dipata leipäviipaleet nopeasti laakeassa astiassa. Koristelu kannattaa tehdä juuri ennen tarjoilua. Muutama asia kannattaa kuitenkin Kokon mukaan pitää mielessä. . Kakku pysyy jämäkämpänä ja ulkonäkö parempana, kun siinä on pieni osa tummaa leipää. . Kakku on myös kauniimpi, kun sisus ei ole pelkkää mössöä. Täytteissä kannattaa suosia laadukkaita raaka-aineita. Kun sellaisen on muutaman kerran kasannut, sujuu homma kuitenkin jo nopeammin. . Tämä ei ole pienen keittiön juttuja. Jos tekee voileipäkakkua ensimmäistä kertaa, kannattaa kostutus tehdä perinteisesti sudilla. Kannattaa varata myös riittävästi pöytätilaa kokoamiseen. ? M A N T E L I 49. Ensinnäkin mukana pitää olla joku sitova aine, jotta se pysyy kasassa. Siksi kannattaakin tehdä samalla kerralla useam pia kakkuja, kun hommaan ryhtyy, kondiittorimestari ja Laurellin toimitusjohtaja Heikki Kokko vinkkaa. Kokko muistuttaa, että raaka-aineilla on väliä myös voileipäkakkujen kohdalla. Ei ole esimerkiksi sama mitä leipää siihen valitsee. . Täytteitä ideoidessa vain mielikuvitus on rajana. V oileipäkakut ovat kokoamisen ja esivalmisteluiden takia monia muita kakkuja ja leivonnaisia työläämpiä
huhtikuu : 2012 Voileipäkakut Kuvat : Jami Mustonen Reseptit : Kati Jaakonen Vinkkejä! Lisää vinkkejä ja reseptejä osoitteesta www.hellapoliisi.fi Voileipäkakusta on moneksi Hellapoliisi-keittokirjoistaan tunnetun Kati Jaakosen ohjeilla voileipäkakku saa uusia muotoja. 50 M A N T E L I
100 g juustodippikastiketta Guacamoletäyte 3. Lado päälle kerros JättiRanskaa, kostuta ja levitä päälle toista täytettä. Levitä kerros Raskeria, kostuta ja levitä päälle savusiikatäytettä. Laita vielä kerros JättiRanskaa, kostuta ja levitä loput ruohosipuli tuorejuustotäytteestä. . Levitä päälle puolet broileritäytteestä. Laita päälle loput leivistä ja kostuta. paprikasuikaleita . jääsalaattia tai persiljaa . Vatkaa täytteiden ainekset sekaisin erillisissä kulhoissa. 2. Lado neljä Raskeria leivinpaperin päälle vieretysten. Kostuta ja levitä päälle savusiikatäytettä. TexMex-voileipäkakku 10?13 PALAa . kirsikkatomaatteja . 50?75 g valmista guacamolekastiketta . 1/2 dl limemehua Kuorrutus Koristeeksi . noin 250 g tillimajoneesia . Kuutioi paprika. 4. Laita päälle leipäkerros, kostuta ja levitä päälle guacamoledippiä ja paprikakuutiot. 200 g ruohosipulituorejuustoa . mustia oliiveja . 200 g kylmäsavulohituorejuustoa . 1/2 punainen paprika 4. Levitä päälle vielä kerros Raskeria ja kostuta. 1 rkl öljyä . 4 dl kasvis- tai kalalientä kuutiosta tai fondista Täyte 1 . 15 kpl JättiRanska tai 1. Kuumenna öljy pannussa, paista broilerisuikaleet ja mausta tacomausteella. Lisää kolmas leipäkerros, kostuta ja levitä päälle loput broileri täytteestä. ruukku korianteria . 2 dl vettä . 100 g ranskankermaa tai smetanaa 5. Kumoa kakku tarjoiluvadille. 6. Vatkaa tillimajoneesi ja kylmäsavu lohituorejuusto tasaiseksi ja levitä kakun päälle ja reunoille. muutama kirsikkatomaatti 1. Leikkaa leivistä reunat ja keitä kala- tai kasvisliemi. 100 g valmista guacamolekastiketta? . herneenversoja . Jäähdytä. Broileritäyte 2. Leikkaa leivistä reunat ja lado leipäviipaleet leivinpaperilla suojatulle tarjottimelle kolme viipaletta vierekkäin. Kostuta vesi-limemehuseoksella. Rasker Rouhea . pieni purkki smetanaa Pinnalle . Savusiikakakku noin 15 PALAA . Koristele kakku värikkäästi paprikalla, kirsikkatomaateilla, kurkulla, oliiveilla ja sipulirenkailla. Painele kakun reunoille nachoja. ? M A N T E L I 51. Suojaa kakku kelmulla ja anna vetäytyä jääkaapissa seuraavaan pävään. 5. Siisti kakun reunat tarvittaessa ja kumoa kakku tarjoiluvadille. Sekoita kuorrutteen guacamole kastike ja ranskankerma tai smetana. Levitä kuorrutus kakun reunoille ja pinnalle. pieni kelta- tai punasipuli . 8 viipaletta JättiRanskaa Kostutusliemi . tuorekurkkua . Koristele pinaatinlehdillä, jättiravunpyrstöillä, herneenversoilla ja kirsikkatomaateilla. Kostutus . pinaatinlehtiä . nachoja 3. Pilko jäähtyneet broilerisuikaleet pienemmiksi ja lisää joukkoon salsa kastike ja juustodippi. 300?400 g savusiikaa . tacomaustetta maun mukaan . Kääri kakku tiukasti leivin paperiin ja nosta jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. . 100 g salsakastiketta (medium) . 200 g ruohosipulituorejuustoa . 12 viipaletta Raskeria . 200 g maustamattomia broilerin fileesuikaleita . marinoituja jättiravunpyrstöjä . 1/2 punainen paprika . sitruunapippuria Täyte 2 . Jättitoast-leipäviipaleita . 2 kevätsipulinvartta hienonnettuna
200 g paprika-chilituorejuustoa . 2 rkl maustekurkkupurkin lientä 2. Laita liivatelehdet kylmään veteen pehmenemään 5?10 minuutiksi. Pinnalle 6. Levitä täyte pohjan päälle ja anna hyytyä muutama tunti tai mielellään yön yli. . 2 dl kuohukermaa vaahdotettuna . 1/2 tl paprikajauhetta . 7 liivatelehteä . punainen paprika hienonnettuna . pieni kurkku pieneksi kuutioituna . 200 g kalkkunaleikkeleitä hienonnettuna . pippurisekoitusta maun mukaan . 1 tl suolaa . sinimailasen ituja . 1/2 ruukkua hienonnettua persiljaa . 200?300 g ruisvuokaleipää tai hapankorppuja . 1?2 rkl sinappia . 100?150 g kalkkunaleikkeleitä . muutama kirsikkatomaatti . Sekoita tasaiseksi ja valuta ohuena nauhana täytteeseen koko ajan sekoittaen. 7. Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoiluvadille. Koristele kalkkunaleikkelerullilla, kurkku- kuutioilla, kirsikkatomaateilla, sinimailasen iduilla ja herneenversoilla tai vesikrassilla. Kiireinen ja trendikäs kokki valmistaa voileipäkakun hyydytettynä. 52 M A N T E L I Vinkki! Käytä koristelussa mielikuvitusta, mutta vältä korkeita koristeita. Vuoraa halkaisijaltaan 24?26 cm irtopohjavuoka leivinpaperilla. Taputtele leipäseos vuoan pohjalle. . huhtikuu : 2012 Voileipäkakut Hyydytetty kalkkunakakku noin 8 palaa . maustekurkku hienonnettuna . Kalkkunan voit korvata myös lämminsavustetulla lohella tai kinkulla.. herneenversoja tai vesikrassia 3. Hienonna maustekurkku ja puhdistettu paprika aivan hienoksi, purista ylimääräinen neste pois. Hienonna persilja ja kalkkunaleikkeleet. 4. Vaahdota kerma ja vatkaa joukkoon tuorejuustot, hienonnetut täyteainekset ja mausteet. 5. Kuumenna maustekurkkupurkin liemi mikroaaltouunissa tai kasarissa kiehuvaksi. Liuota joukkoon vedestä puristetut liivatelehdet. 75 g voita tai margariinia Täyte 1. Jauha ruisvuokaleipä tai hapankorput muruiksi, lisää sulatettu voi ja sekoita. 200 g valkosipulituorejuustoa
Tämä säästää aikaa ja kustannuksia, sillä täytteitä tulee vain yksi. 3. Avaa käärö ja siirrä se tarjoiluvadille. Kuorruta pinta tzatzikilla. 1/2 ruukkua basilikaa . Välimeren rullakakku 12 viipaletta isoa paahtoleipää Kostutus . 50?100 g feta- tai salaattijuustoa . noin 300 g valmista tzatzikia . Koristele feta- tai salaattijuustolla, punasipuli renkailla, basilikanlehdillä, miniluumutomaateilla ja oliiveilla. . 100 g miniluumutomaatteja . tuoretta basilikaa . miniluumutomaatteja . Anna levätä hetki kylmässä. . 150 g feta- tai salaattijuustoa . pala punaista paprikaa M A N T E L I 53. punasipulirenkaita . noin 2 dl kasvislientä Täyte ja kuorrutus 1. Leikkaa leipäviipaleista reunat. Aseta ne leivinpaperin päälle vieretysten neljä vierekkäin ja kolme peräkkäin. Kostuta jäähtyneellä kasvisliemellä. Lisäksi 2. Levitä puolet tzatzikista leipien päälle, ripottele pinnalle feta- tai salaattijuustoa, silputtua basilikaa, paloiteltuja miniluumutomaatteja ja silputtua paprikaa. Kääri tiukahkolle rullalle kelmun tai leivinpaperin sisään. oliiveja Voileipäkakun voit valmistaa helposti myös rullaksi
Ehkä hieman yllättäenkin nykyisin voileipäkakkuja menee jopa jouluisin. Voileipäkakkujen kate on paljon huonompi kuin esimerkiksi täytekakkujen ja niiden raaka-aineet ovat kalliimpia. Yleensä jos asiakas ottaa kolme kakkua, niin kaksi on lihaa ja yksi kalaa. Aiemmin voileipäkakkuja tilattiin esimerkiksi äitienpäiväksi, rippijuhliin ja lakkiaisiin. Nykyisin menekki on Kokon mukaan tasaisempaa. Käsityönä tehtävien kakkujen tekemiseen menee aikaa. Toisaalta se on helppo tarjottava jouluruokaan ehkä jo kyllästyneille vieraille. Vaikka voileipäkakkujen perusidea on pysynyt samana vuosikymmeniä, on Laurellinkin kakkuihin tehty muutoksia ajan saatossa. Myöskään toimipistekohtaisia eroja ei ole juurikaan havaittavissa. . Tilauksesta tuotteen saa myös gluteenittomana. . Helmikuisena viikonloppuna voileipäkakkuja meni saman verran kuin esimerkiksi äitienpäivänä kymmenen vuotta sitten, joka on kuitenkin yksi suurimmista sesongeista, kertoo Laurellin toimitusjohtaja Heikki Kokko. Vaikka kysyntää onkin, ovat voileipäkakut haasteellisia leipomoille. Ongelmaksi muodostuu myös hinnoittelu. . Voileipäkakkujen tilaajat ostavat usein muutakin, joten ne kannattaa pitää valikoimissa, Laurellin toimitusjohtaja Heikki Kokko kertoo. Juhlapöydän kestosuokin kysyntä lisääntyy koko ajan. Voileipäkakkuja menee nykyisin ympäri vuoden . Välillä toki tulee pyyntö, että joku raaka-aine jätetään pois tai korvataan muulla. Raaka-aineet ovat kehittyneet niin paljon, etteivät laktoosittomat vaihtoehdot heikennä tuotetta millään tavalla. Tällainen kuorrutus oli peittävä ja kesti hyvännäköisenä pitkään. Moni tilaa samalla myös 54 M A N T E L I muuta tarjottavaa, kuten täytekakkuja, joten tuote kannattaa pitää jatkossakin valikoimissa. Lihatäytteiset voileipäkakut ovat edelleen asiak kaiden suosikkeja, samoin kalaversion kysyntä on tasaista. Kasviskakkujen menekki on lisääntynyt vuosien varrella. . Myös kokovaihtoehtoja oli ennen kaksi, nyt teemme kymmenen hengen kakkuja. Perinteisen kuorrutteen tilalle piti kuitenkin kehittää kevyempi versio. Nykyisin kaikki leipomon voileipäkakut ovat automaattisesti laktoosittomia. Tilauksesta toki saa pienemmänkin. Kokon mukaan täytekakkujen kohdalla asiakkailta tulee usein muutostoiveita. ehkä hieman yllättäen myös jouluisin. V oileipäkakku ei kenties kilpaile juhlapöydän trendikkäimmän tarjottavan tittelistä, mutta yksi suosituimmista se on edelleen. . Jos taas laskisi voileipäkakulle hyvän katteen, laskisi menekki varmasti. Voileipäkakkujen kysyntä on kuitenkin kasvanut tasaisesti. huhtikuu : 2012 Voileipäkakut Teksti ja kuvat : Jaana Vainio Voileipäkakkujen myynti kasvussa . ?. Ai- emmin esimerkiksi kuorrutus tehtiin sekoittamalla kinkkutahnaa ja voita. Aika hyvin ne ovat kuitenkin menneet tällaisenaan. Voileipäkakkujen kohdalla se sen sijaan on harvinaisempaa.
1 rasia (400 g) perunasalaattia . 1 ruis-vehnävuokaleipä . emmentalraastetta . Koristele kakku haluamillasi raaka-aineilla. Vinkki! Saat kakusta vielä ruokaisamman, kun lisäät täytteeseen italiansalaattia. Voileipäkakkuja tilataan Laurellin kahviloista tasaisesti ympäri vuoden. M A N T E L I 55. Kakkuun tulee 3 kerrosta vaaleampaa ja yksi tummaa leipää. 3. Sekoita vispattu kerma ja tuorejuusto tasaiseksi tahnaksi. 4. Kostuta leipäviipaleet kasvisliemellä. Kokoa kerroksittain leipää sekä tahnaa ja muita täytteitä. 5. Anna kakun maustua viileässä vähintään vuorokausi. 6. 1/3 tummasta vuokaleivästä Täyte . 300 g vispattua kermaa . 100 g meetvurstia . 200 g savukinkkua . huhtikuu : 2012 Voileipäkakut Kuva : Jaana Vainio Resepti : Laurell Kinkkukakku Kasviskakku 10 hlö . 400 g pippurituorejuustoa . esimerkiksi kinkkua, 5. Anna kakun maustua viileässä vähintään vuorokausi. kasviksia, hedelmiä ja yrttejä 6. Kuorruta tahnalla ja ripottele reunoille emmentalraastetta. 300 g vispattua kermaa . Kuorruta tahnalla ja ripottele reunoille emmentalraastetta. emmentalraastetta . 4 keitettyä kananmunaa . kostutukseen kasvislientä 3. Sekoita vispattu kerma ja pippurituore- juusto tasaiseksi tahnaksi. Koristeluun 4. Kostuta leipäviipaleet lihaliemellä. Kokoa kerroksittain leipää sekä tahnaa ja muita täytteitä. . kasviksia, hedelmiä ja yrttejä 1. Valuta suolakurkku huolella ja pilko pieniksi kuutioiksi. 300 g suolakurkkua . Pilko kinkku, meetvursti, kananmuna ja suolakurkku pieniksi kuutioiksi. . Pilko myös täytteeksi tulevat vihannekset pienemmiksi. 2. Leikkaa leivät pituussuunnassa ja poista reunat. 300 g suolakurkkua . Kakkuun tulee 3 kerrosta vaaleampaa ja yksi tummaa leipää. . 1/3 tummasta vuokaleivästä 2. Leikkaa leivät pituussuunnassa ja poista reunat. Koristele kakku haluamillasi raaka-aineilla. Täyte Koristeluun . kostutukseen lihalientä 10 hlö 1. Valuta suolakurkku huolella. 400 g pippurituorejuustoa . 1 ruis-vehnävuokaleipä . 300 g sekavihanneksia
Piirakat . Leivokset . Leivät . HoReCa Viettelevät vitriinit Suuren suosion Gastrossa saavuttanut Viettelevät Vitriinit -ideointiopas on nyt selattavissa netissä www.myllynparas.?/horeca Olethan jo Makuklubin jäsen? Jos et, liity nyt maksutta ja saat ajankohtaiset uutiset suoraan sähköpostiisi! www.myllynparas.?/horeca Tee houkutteleva vitriini kätevästi Myllyn Paras -pakasteita tuunaten! . Sämpylät . Pullat ?. Kakut
Lisäksi Suomessa ei ole monia ra vintoloita, joissa on pelkästään kalaa ja kasvis ruokia, Helanen sanoo. Tämän mallin mukaisia ravintoloita löytyi Saksasta ja Etelä-Ruotsista, joissa Helanen kä vi hakemassa ideoita. Hyvä sijainti lopulta ratkaisi sen, että ravintolaa kannatti lähteä perustamaan. Helanen on toiminut parikymmentä vuotta kalatukkurina, mutta Oulunsalossa toimineen yrityksen tilat alkoivat käydä vanhanaikaisik si ja ahtaiksi. Kun yhtiö sai uuden tontin Tu poksesta, avautui samalla mahdollisuus perus taa ravintola. Ravintolaa miettiessään hän luki liikennetilastoja ja markkinatutkimus ta, jonka mukaan ihmiset kaipaavat vaihtoeh toja huoltoasemaketjuille. ??Teiden varsilta puuttuu persoonallisia ruo kapaikkoja. Tämä hyvä sijainti lopulta ratkaisi sen, että ravintolaa kannatti lähteä perustamaan. Tis kistä myydään jälkiruokia ja voileipiä kolmio leipien tyyliin, tuotteet ovat omatekoisia ja toi sesta tiskistä voi ostaa tuoretta kalaa mukaan. Vihiluodon ravintolan ja kalakaupan tausta hahmo on Vihiluodon Kala Oy:n toimitusjoh taja Seppo Helanen. Aaltopeltinen rakennus sai vii me syksynä Pohjois-Suomen Rakennustekopalkinnon. Vieres sä kulkevat niin suuret liikennevirrat. Vuoden rakennusteko Helanen antoi arkkitehti Janne Pihlajaniemelle vapaat kädet suunnitella yritykselle uu det tilat, ja lopputuloksesta tuli persoonalli nen. Pitkällä automatkalla kai paisi tienvarsiravintolaa, josta saa tuoretta alueen lähiruokaa huoltoasemien teollisten ruoki en ja muoviin pakattujen kolmioleipien sijaan. Oulun eteläpuolella Tupoksessa tällainen ra vintola nyt on ja se on erikoistunut kalaan. >>> Kettiön oma lohikolmioleipä. Kokki Suvi Siltala. A r o m i 4 / 2 0 1 2 57. Tontti sijaitsee nelostien ja valta tie 8:n risteyksen lähellä moottoritien varressa, joten tukusta on helppo toimittaa kalatuotteet asiakkaille Oulun seudulle, pääkaupunkiseu dulle ja Pohjanmaalle. . Kiilamainen rakennus kääntää ohikul kijoiden päät, sillä mustaa julkisivua korista vat suuret hopeanväriset veitsen, haarukan ja kalan kuvat. Teksti Pirkko Koivu kuvat Heikki Sarviaho Lähiruokaa matkan varrelta Nelostien varressa huomiota kiinnittää persoonallisen näköinen ravintola. Jo ulkoasu kertoo, mitä täällä syödään. M iksei näitä ole Suomessa enem män
Linjas tosta jaetaan joka päivä kolmea eri kalaruokaa lisukkeineen ja salaatteineen. Luo mua hankitaan tarpeen mukaan. Kalat saadaan samassa rakennuksessa toimi vasta kalatukusta, jonne tulee kalastajilta päi vittäin lähiseudun kalaa, kuten Perämeren ah venta, silakkaa, maivaa tai siikaa. Lei vitä ruisjauhoissa ja paista runsaassa voiöljyssä pinnaltaan rapeaksi. Suppilovahvero-ohra 300 g esikeitettyä luomuohraa 150 g suppilovahveroita 3 dl kermaa 1/3 rkl kuivattua lipstikkaa 2 rkl sitruunamehua 2 rkl voita öljyä, ruohosipulia, mustapippuria Esikeitä huuhdeltu ohra 19 minuuttia run saassa vedessä, jossa on suolaa ja loraus öl jyä. Jäähdytä ohra. Oulujärves tä saadaan muun muassa kuhaa ja muikkua. Helanen sanoo, että listoilla on myös nor jalaista lohta. . Anna hautua hetki ja li sää valmiiseen ohraan suolaa sekä hienon nettua ruohosipulia. Itse olen kotimaisen kalan ystävä, mutta si tä kohtaan on ennakkoluuloja. Anna hautua 15 minuuttia. Siivilöi tiheän sihdin läpi. Vatkaa valmiiseen kastik keeseen voita. loin pihalle voi pysähtyä bussillinen asiak kaita. ??Ainakaan tuore kala meillä ei lopu kesken, Ylikorva sanoo. Perusmaut kunniassa Ylikorva kertoo, että keittiöhenkilökunta ideoi annoksia yhdessä kalansaaliin mukaan. Maus ta suolalla ja valkopippurilla myllystä. Paista puhdistetut sienet voissa. Lisäksi on klas sikkolista ja suosituslista. Raaka-aineita, perusmakuja ja sesonkeja kunnioitetaan. ??Kala on herkkä raaka-aine, emme peitä sen makuja liialla maustamisella. Juurekset, perunat ja kasvikset hankitaan lä hiseudun tuottajilta, leivät leivotaan itse. Laita kasti ke takaisin kiehumaan ja suurusta mais sitärkkelyksellä. Kala saadaan savustuksen jäl keen nopeasti jäähdytettyä nollatilaan, Joen suu sanoo.. Lisää sitruunamehu, kerma, kuivat tu lipstikka ja ohra. Lisää valkoviinietikka, valkoviini, ahvenliemi, punajuurimehu, kerma ja suola tässä järjestyksessä. Lohipasteija. Ravintolan ilme on selkeä ja pelkistetty niin sisältä kuin ulkopuoleltakin. Ravintolaa lähdettiin Helasen mukaan suun nittelemaan ruoka ja maku edellä, perustana lä hialueen kala ja kasvikset. Kynnys ravintolaan halutaan pitää matalana, jotta kiireisetkin ruu an tankkaajat uskaltautuvat sisään. Hinnat halutaan pitää kilpailukykyisinä. Vaikka kuluttajat kertovat kaipaavansa persoo nallisia vaihtoehtoja ja lähiruokaa, on eri asia, mitä niistä ollaan valmiita maksamaan. ??Lähiruoka ja kohtuuhinta on haastava yh tälö, sanoo Helanen. Ravintolan puolella on noin 90 asiakaspaik kaa ja henkilökuntaa on ravintolan puolella 13. Keittiömestarina häärii Hannu Ylikorva, jo ka vaihtoi Vihiluodon ravintolaan oululaisesta fine dining -ravintolasta. . Vaikka tarjol la on ihanaa ahvenkeittoa, silti asiakas päätyy usein lohikeittoon. Vihiluodon Kalan tuotantotiloissa käsitel lään, pakataan ja tarvittaessa savustetaan kala, ja se toimitetaan eteenpäin ruokakauppoihin ja ravintoloihin. Tuotantolaitoksen puolella savuaa Oulun salosta tuotu ja hyväksi todettu savustusuuni. Tehtaan johtaja Jouni Joensuu pakkaa savus tettua norjalaista lohta laatikoihin. ?Täältä lähtee tuotteita eteenpäin aina Hel sinkiä myöten. Tarjoa välittömästi. 58 A r o m i 4 / 2 0 1 2 Kuullota kattilassa sipulikuutiot, timjami, laakerit ja pippurit. Olen ollut ravintoloissa töissä lähes pa rikymmentä vuotta. Nyt halusin vähän erilai sia haasteita ja Vihiluodon kala tarjosi hyvät puitteet. Haasteisiin kuuluu muun muassa asiakas määrän hallinta: aina ei tiedä etukäteen, mil Perämeren ahventa ja suppilovahvero-ohraa punajuurikastikkeella Paistetut ahvenfileet Punajuurikastike 170 g ahvenfileitä/henkilö 50 g salottisipulia 2 rkl rypsiöljyä 2 rkl valkoviinietikkaa 2 dl valkoviiniä 4 dl kirkasta ahvenlientä 2,5 dl kermaa 2 kokonaista mustapippuria 2 kokonaista valkopippuria 1 laakerinlehti 2 oksaa timjamia 3,5 dl punajuurimehua 2 rkl maissitärkkelystä suurustamiseen 2 rkl kylmää voita Fileoi ahvenet ja poista keskiruoto
Keittiömestari Hannu Ylikorva suosii raaka-aineiden omia makuja. Ne nousevat esiin vaikkapa rapeaksi paistetussa kalassa sekä muhevassa perunamuusissa. Linjastosta jaetaan joka päivä kolmea eri kalaruokaa lisukkeineen ja salaatteineen. A r o m i 4 / 2 0 1 2 59
Kauppa käy nopeasti, ja maksut hoide taan myöhemmin konttorissa. Useimmat kaloista myydään kokonaisina, tuoreina, mutta lisäksi erikseen on myynnissä muun muassa maksoja ja mätiä. Laatikoissa on tiedot aluk sesta, pyyntipäivästä, kalastusalueesta ja erä numero, joka seuraa kaloja aina kauppaan as ti. Lampén ja istockphoto Tavoitteena paras hinta Göteborgin kalahuutokaupassa myydään joka arkiaamu satoja laatikoita kalaa ja äyriäisiä. Kalat myydään koon mukaan lajiteltuina laatikoittain, ja esi merkiksi kolja 1 tarkoittaa yli kilon painoisia kaloja. Myymättömät laatikot merkitään OSlapulla (osåld), ja ne päätyvät rehutehtaalle. Ostajat pääsevät tarkistamaan tuotteen laadun omin silmin. G öteborgissa kalakauppaa käydään aivan kaupungin keskustassa.Osa laatikoista tulee suoraan laituriin, mutta yhä useammin kalat tuo daan huutokaupattaviksi kumipyö rin. Kun kukaan ei enää korota, mekla ri tallentaa tiedot järjestelmään, ja ostaja pa nee oman liikkeensä etiketin laatikon pääl le. Hummerit ja taskuravut myydään elävinä. Kaikki kala ei aina käy kaupaksi syystä tai toisesta. Lähtöhinnan jälkeen ostajat nyökkäi levät, röhkivät ja ynähtelevät vuoron perään ja hinta nousee, yleensä kruunu per kilo ker rallaan. Meklarilla on kädessään pieni maksupäät teen näköinen laite, jolla hinta- ja ostajatie dot kirjataan järjestelmään. Katkarapuja on sekä keitettyinä että raakoina. Maailmalla kalahuutokauppaa tehdään jo paljon pelkästään virtuaalisesti, kun kalat ovat vielä laivoilla. Vuoteen 1970 asti kalasatama oli kaupungin hallussa, mutta sen jälkeen toimintaa on pyö rittänyt Göteborgs fiskauktionsförening, jon ka tavoitteena on löytää kalalle mahdollisim man oikea hinta ja siten pitää kalastuselinkei no hengissä. Kolja 1?19 kr Meklari kilauttaa kelloa ja joukko pilkkihaa lareihin pukeutuneita ahavoituneita miehiä kokoontuu jäähdytetyssä hallissa kalalaati koiden ympärille. Meklari on jo ehtinyt seuraavaan myynti erään. Teksti Jari F. >>> Lähtöhinnan jälkeen ostajat nyökkäilevät, röhkivät ja ynähtelevät vuoron perään ja hinta nousee, yleensä kruunu per kilo kerrallaan. 60 A r o m i 4 / 2 0 1 2. Lampén kuvat Jari F
A r o m i 4 / 2 0 1 2 61
Aikaisessa on toki oltava, sillä huutokauppa alkaa 6.30 ja koulu laisryhmien on oltava paikalla jo seitsemältä. Göteborgs Fiskauktion Fiskhamnen, 414 58 Göteborg +46 31 42 00 85 www.gfa.se ! A R U A K Ä D LÖY ÄLÄ ODOTA . AKTI OITA RE AK KAURA on superruokaa, jonka kuidut tekevät hyvää sydämelle ja ovat hellävaraisia vatsalle. Se tuottaa monenlaista am mattikalastukseen liittyvää materiaalia, ja vie koululuokkia tutustumaan huutokauppaan. Ilona Miglavs opastaa vierailijoita esimerkik si kalalajien tunnistamisessa, kalan käsitte Koska kalat voivat olla tilattaessa vielä meressä, ei niiden saatavuudesta ole takeita. lyssä ja valmistamisessa sekä kalastamisesta ammattina. Kalahuutokauppa onkin yksi Göteborgin tunnetuimpia turistikohteita, ja useimmat, ai nakin länsirannikolla asuvat ruotsalaiset ovat käyneet siellä luokkaretkellä. Katso ruokaohje oso Maistuva Välimeren gratiini ?. Kun asiakas haluaa jotakin erikoisempaa kalaa, kuten merianturaa, meille työskentele vä ostaja huutaa sen seuraavana aamuna täältä, ja laatikko lähtee seuraavassa rekkakuormassa Suomeen, sanoo Kalatukku E. Hiilihydraatit, proteiinit ja terveelliset tyydyttymättömät rasvat ovat luontaisessa tasapainossa. Oatly Ruokaan sopii hyvin ruoanlaittoon riippumatta siitä, onko vieraillasi allergioita tai ei. Monen sortin ostajia Ostajat ovat pääasiassa kauppaketjujen tai ka latukkureiden palveluksessa. Se sisältää tärkeitä vitamiineja ja suojaavia antioksidantteja. Oatly Ruokaan ei sisällä maitoproteiinia, laktoosia eikä soijaa, joten voit helposti tarjota vieläkin maistuvampaa ja terveellisempää ruokaa, joka sopii kaikille. HUIPPUJUTTU,VAI MITÄ? 62 A r o m i 4 / 2 0 1 2 Kuluttajapalvelu: 0207 514 620 www.oatly.fi itteesta oatly.fi / Reseptit Oatly Ruokaan. Se on täysin kasvispohjainen ja yhtä hyvää lämpimänä kuin kylmänäkin. Myös yksittäiset ravintoloitsijat voivat käydä hankkimassa ka lansa huutokaupasta, mutta useimmiten ne ul koistavat ostamisen tukkureille. . Eriksonin toimi tusjohtaja Mika Jääskeläinen. Koska kalat voivat olla tilattaessa vielä me ressä, ei niiden saatavuudesta ole takeita, sa moin hinnassa saattaa olla vaihtelua. Sitä käytetään aivan samoin kuin tavallista ruokakermaa. Ja tietenkin se kestää keittämistä. Ammat tikalastajatkin pyytävät kalaa, eivätkä käy vain poimimassa niitä. Opastuskeskus houkuttelee Göteborgs fiskauktionsförening ylläpitää suo sittua opastuskeskusta aivan huutokauppata lon naapurissa
Myyn ti laajennettiin 2010 myös ravintoloihin ja sillä pyrittiin kaventamaan tupakan ja nikotiinivalmisteiden saatavuu den välistä eroa. Lain perusteluissa todettiin, että nikotiinivalmisteet lisäävät tupakoinnin lopettamisen onnistumismahdol lisuuden jopa kaksinkertaiseksi riippumatta valmiste muodosta. Silloinen sosiaali- ja terveysministeri Liisa Hyssälä ajoi nikotiinituotteiden myynnin sallimista ravintoloihin voi makkaasti sanoen, että tupakkalakko horjuu usein alko holin käytön yhteydessä, joten nikotiinivalmisteiden tar ve voi olla juuri ravintoloissa suuri. Myyntipaikat listattu Nikotiinikorvaushoitovalmisteita saa ottaa myyntiin, kun kunnan terveysviranomaiset ovat hakemuksen hyväksy neet. Esimerkiksi Helsingissä luvat haetaan kaupungin ympäristökeskukselta. Hän pitää yllättävänä, että kiinnostus on ollut kuitenkin näin laimeaa ja epäilee, etteivät ra vintoloitsijat ole lähteneet mukaan luparumban vuoksi. ??Nikotiinivalmisteet ovat ravintolan lisämyynnin unohdettu mahdollisuus. Teksti Eero Lehtinen kuva istockphoto Nikotiinipurkkaa tarjolla harvoissa ravintoloissa Uuden tupakkalain tullessa 2010 voimaan pidettiin tärkeänä, että myös ravintoloissa on mahdollista myydä nikotiinikorvaushoitovalmisteita, koska tuopin ääressä tupakoitsijalla on suuri vaara retkahtaa lakosta. Tu pakkatuotteiden myynti tuli luvanvaraisek si ja tämän vuoden alusta tuotteiden esilläpito vähit täismyynnissä kiellettiin, jotta nuorten kiinnostus tu pakkaan laimenisi. Tupakoinnin lopettamiseen tarkoitetut nikotiinival misteet alkoivat vallata kaupoissa tupakka-askien paik koja. Lupa edellyttää, että hakijalla on myös tupakanmyyntilupa. Lääkealan turvallisuus- ja kehittämiskeskus Fimea pi tää netissä yllä listaa nikotiinikorvaushoitovalmistei den myyntiluvan saaneista yrityksistä. Ravintolat eivät ole juurikaan käyttäneet tätä lisämyyntiäkin tuovaa mahdollisuutta. K un uusi tupakkalaki tuli voimaan toissa vuonna, Suomesta alettiin tehdä savuton ta monella tavalla ja tupakoitsijat joutuivat entistä ahtaammalle myös ravintoloissa. Sieltä löytyy ko ko maasta ainoastaan kuusi ravintolaa, joista kolme on lounas- tai henkilöstöravintoloita. Näin ollen sen käyttö on lainsäädännön mukaan sallittu ravinto latiloissa. Ravintola voi kuitenkin kieltää sähkötupa kat tiloissaan. Sähkötupakka vesihöyryineen ja led-valoineen muis tuttaa ulkoisesti erehdyttävästi oikeaa tupakkaa. Helsingissä vain yksi ravintola on hakenut luvan, mutta sekin siksi, että siel lä oli nikotiinivalmisteita maahantuovan yrityksen tilai suus. Säh kötupakka ei ole lainsäädännössä tarkoitettua tupak kaa tai tupakointiin käytettävä väline, joten tupakoin tia koskeva lainsäädäntö ei siihen sovellu. Noin joka viides suomalai nen polttaa ja THL:n terveysraportin mukaan kuusi kym menestä tupakoitsijasta haluaisi lopettaa, sanoo puo lestaan Olli Virkkunen Johnson&Johnson Consumerin Suomen osastolta. Sähkötupakka yleistyy Sähkötupakan käyttö yleistyy myös Suomessa. Kahdesta muusta iltaravintolasta toinen on Siunti ossa ja toinen Luhangalla. Fimean yliproviisori Sami Paaskoski sanoo, että lain valmistelun aikana painotettiin ravintoloiden mukaan tulon tärkeyttä. Aiemmin vain apteekeista ostettavia valmisteita on vuodesta 2006 lähtien voinut ostaa myyntiluvan saa neista kaupoista, kioskeista sekä huoltoasemilta. Mahdol listen väärinymmärrysten ja sekaannusten välttämiseksi MaRa suositteleekin, että ravintolat laatisivat toimipaik kakohtaisen linjauksen sähkötupakan käytöstä. Nikotiinivalmisteet ovat ravintolan lisämyynnin unohdettu mahdollisuus. A r o m i 4 / 2 0 1 2 63
Liiketoimintasuunnitelmaa tehdessä tutus tuin kahvilakulttuuriin ja sen historiaan. Ne jau hetaan leipomossamme joka aamu. Mokkamestareiden käsialaa on myös Kanelin oma kahvi, jota myydään myös ulos. Leipuri-kondiittorioppia Turunen on ime nyt muun muassa työntekijöiltään, jotka ovat usein olleet leipureita. Sisään astuttuaan asiakas unohtaa betonibrutalismin, sillä miljöö on kuin vanhojen tava roiden kaupasta. . Sen sijaan piti löytää yritys, joka tuottaisi mahdollisimman paljon tyydytystä, ja silti sillä pitäisi kyetä ansaitse maan palkkansa. Ihmiset ovat osa sisustusta. . Ensimmäiset vuodet leipomotuotteet tehtiin Kanelin alakerrassa,. Tampereella paahdetaan meil le papuja parin?kolmen viikon välein. Lampén kuvat Jari F. Niissä piti pystyä tarkkaile maan muita vaivihkaa, ja siitä tulevat kahvi loiden peilit. Hitaampi rytmi Kaneli vaikuttaa paikalta, jossa istutaan pit kään. Keskimääräinen viipymisai ka lienee noin tunnin verran. Olen heidän kouluttamansa. Liiketoimintasuunni telma alkoi näin: kahvilani sijaitsee Kuopion keskustassa ja ikkunasta näkyy Veljmies-patsas, Leskinen sanoo. Vuonna 2005 Kuopiossa oli vähän kohtaa mispaikkoja ja nykyään vielä vähemmän. Tein ensin kahvin makutestejä ja näin löy sin tamperelaisen Mokkamestarit. Kahvi tarjoillaan pöytään, ja täällä saa myös ruokaa. TekstI Jari F. Tilassa on paljon pieniä soppia ja olohuo neita, jotka on kuin tehty intiimeille tapaami sille. Kahvila-konditoria vaikut ti hyvältä idealta, joten ryhdyin perehtymään siiheen systemaattisesti. Pohdiskelin mitä haluaisin vielä ennen eläkkeelle jäämistä tehdä. Kaupunkitilassa pitää olla paikkoja, jois sa voi pysähtyä, ja tavallaan me rohkaisemme kin siihen. Lampén ja Mikko Mäntyniemi Ensisijaisesti yrittäjä Sirpa Leskinen on ehtinyt olla monessa mukana: kampaamoyrittäjänä, suurperheen äitinä, vapaaehtoistyöntekijänä ja nyt kahvilan ja leipomon omistajana. K ahvila Kaneli sijaitsee kulman takana Kuopion torilta, 1970-luvun kerros talon kivijalassa. Olin kokeillut palk katyötä, mutta se kerta kaikkiaan kuihdutti. Vaihtoehtoina oli uusi oma yritys tai vanhem pieni omaishoitajaksi jääminen. Täällä eivät tar jottimet edes mahdu pöydille, ja kun tasoja on useampia, on töissä oltava väkeä, joka tykkää juosta portaissa. Turunen lähti perehtymään kahvilanpitoon samalla perinpohjaisuudella kuin liiketoimin tasuunnitelmakin syntyi. . Ka nelista tehtiin nimenomaan paikka kohtaami sille. Kah viloihin piti pystyä tulemaan yksinkin, ilman 64 A r o m i 4 / 2 0 1 2 että maine meni. Mikään pien yritys ei ole kultakaivos, eli rikastumisen saat toi jättää pois laskuista. Leskisen mukaan asiakkaat joskus havah tuvat, että jopas täällä aika vierähtikin.
Lava on alakerrassa, tämä yläkerta säi lyy seurustelutilana. Kahvila Kaneli Kauppakatu 22, Kuopio puh. 040 835 8187 www.kahvilakaneli.net A r o m i 4 / 2 0 1 2 65. Yritämme opettaa kuopiolaisia iltakävely kulttuuriin eli kahvilassa voi käydä myöhem minkin. Siellä on kirjailijavierailuja, runoiltoja, ranskalaista chansonia ja muuta akustista mu siikkia. Kaapin päällä on muun muassa isoisän ensimmäinen kamera. . Olemme olleet pitkään auki myös sunnuntaisin, mutta aluksi pidimme tätä auki oman perheen voimin. Kaneli on yhä samannäköinen kuin avat taessa. Nykyään meillä on pal kattuakin henkilökuntaa sunnuntaisin töissä. Seuraavaksi työn alla ovat aamiaiset, eli aa musta avattaisiin jo kahdeksalta. Keskiviikko-illoiksi kahvilaan on tulossa oh jelmaa, ja mukana on kymmenkunta kuopio laista artistia. . Työmiesten kanssa tuli pientä sana harkkaa, kun opastin heitä, että teidän on teh tävä työt niin kuin tämä olisi ollut tässä sa ta vuotta. Alun tyylipoliisivaiheen jälkeen Leski nen on antanut hiukan periksi, ja nyt esil lä on esimerkiksi Matti Matssonin kierrä tystaidetta. Irtaimisto ei ole missään mielessä antiikkia, paremminkin laadukkaita vanhoja huonekalu ja. Ja kun pää on auennut, kontakteja on tul lut lisää ja sopivia esineitä on alettu tarjota Leskiselle. Piiraiden erikoisliike Kahvila Kaneli tunnetaan paitsi pöytiintarjoi lusta myös maukkaista piiraistaan. Sirkka Leskinen esittelee kahvi- ja teekauppa Fadon valikoimaa. kunnes kulman takaa vapautui Wurtzin leipo mon tilat, joissa alettiin laajentaa leipomista ja myytiin keitto- sekä delilounaita. Niitä tuo daan pitkin päivää omasta Fado-leipomosta muutaman korttelin päästä. Piiraita varten on erityinen vitriininsä, jossa tuotteet pääsevät edustavasti esiin. Tuotteet perustuvat paljolti luomuun ja lä hiruokaan, mutta Leskisen tulkinnan mukaan lähiruoaksi lasketaan sellaiset tuottajat, jotka hän on tavannut. Noin puolet leipomon kapasiteetista menee Kanelin ruokkimiseen, ja toinen puoli on lei pää ja pullaa, jota myydään Fadosta ulos. . Mitään ei pakasteta, ja Kanelin ja leipomon välillä on jatkuva yhteys: mitä tarvitaan seuraa vaksi, ja koska se noudetaan. Aukioloaikaa pidemmäksi Kaneli on nykyään keskiviikkoisin auki iltayh deksään. . Toripar kin remontti teki tilassa toimimisen mahdot tomaksi, joten Leskinen lopetti sen ja perusti Puijonkadulle uuden Fado-leipomon sekä kah vi- ja teekaupan. Perhemuistoja esillä Kanelin somistus perustuu alkujaan pariin van haan taloon, joiden irtaimisto päätyi Leskisen haltuun, jo ennen kuin kahvilasta oli tietoa kaan
Kaikki kahviratkaisut Vendorilta Uutuus! Uutuus! Spectra X-XL on tehokas kahvilaite paikkoihin, joissa kahvinjuojia on kerralla paljon: kahvia valmistuu jopa 400 kupillista tunnissa! Ajastintoiminto varmistaa, että kahvia on tarjolla juuri oikea määrä oikeaan aikaan. Hiljaisiksi hetkiksi se voidaan ohjelmoida joko pienelle keittotasolle tai pois päältä. Kylmät kahvijuomat tarjoavat hyvän lisämyyntimahdollisuuden esimerkiksi kesäaikaan. Laitteella voi valmistaa yksittäisiä kahviannoksia myös POD-tuotteista. www.vendor.fi ? 020 737 0000. Annospainikkeisiin voi ohjelmoida esimerkiksi iso ja pieni kahvi tai take away -kahvi. Black&White One on tyylikäs ja tehokas täysautomaattinen erikoiskahvilaite, jolla valmistat suodatinkahvin ja perinteisten erikoiskahvien lisäksi myös kylmät maitokahvit
Turistien lisäksi tästä innostuvat varmasti myös kaupunkilaiset. Uusin tulokas yhdistää muiden ravintoloiden tavoin skandinaavisen muotoilun ja sushin. . Pitää toivoa, että kevät on kaunis ja tuo ihmiset heti kokeilemaan uutta ja fiilistelemään. Uuden ravintolan avaamista helpottaa Sarkkisen mukaan valmis tuote ja konsepti, myös hinnoittelussa >>> Uudenmaankadun Sushibarista voi lainata pikniksetin. A r o m i 4 / 2 0 1 2 67. Uskon, että alueella on kysyntää tämänkaltaiselle ravintolamaailmalle. Miljöö houkuttelee viihtymään pidempäänkin, mutta ravintolasta on tarkoitus tehdä sellainen, että sinne on helppo poiketa myös nopealle lounaalle tai vaikkapa lasilliselle. . Terveellinen annos on helppo syödä suoraan rasiasta vaikkapa puistonpenkillä tai työpaikan keittiössä. Haluamme olla kehittämässä kaupunkikulttuuria. Toinen mikä tässä hankkeessa kiinnosti, on paikalliset asukkaat. Sushibar + Winella on asiakaspaikkoja kuusikymmentä ja terassilta löytyy tilaa vielä neljällekymmenelle. Haluamme, että tästä tulee heillekin paikka, johon on helppo tulla syömään ja hakea sushia mukaan, The We Are Groupin osakas Matti Sarkkinen kertoo. Ravintolamaailma on auki huvipuiston aukioloaikoina, mutta iltaisin alueen ravintolatarjonnasta on luultavasti mahdollista nauttia pidempäänkin. Ensi kesänä sushista pääsevät nauttimaan Linnanmäen asiakkaiden lisäksi myös alueen asukkaat. H uhtikuussa Linnanmäellä toimintansa aloittavan uuden Kattila-ravintolamaailman myötä ovensa avaa myös neljäs Sushibarravintola. Teksti ja kuvat JAANA VAINIO Kätevää noutoruokaa Sushi on tervetullut lisä noutoruokamarkkinoille
Terasseilla ruokailun lisäksi moni hakee eväät mukaan ja siirtyy nauttimaan ruokatauosta lähipuistoon. Tästä hyvä esimerkki on helmikuussa Etelärantaan avattu Matti Romppasen luotsaama Sushibar + Dine. Sielläkin tehdään japanilaista ruokaa paikallisella vivahteella, kuten kaikissa ravintoloissamme. Sushi onkin kasvattanut suosiotaan suomalaisten keskuudessa myös lounasruokana ja moni nappaa kätevän rasian mukaansa. . Muista pisteistä poiketen tarjolla on kuitenkin myös lämmintä ruokaa. Terveellistä ja helppoa Terveellisemmille noutoruoille on selvästi ollut kysyntää. Sushi on salaatin ohella paras terveellisistä vaihtoehdoista, jonka voi ottaa myös mukaan. Myös yritykset hakevat sushia tilaisuuksiinsa, Sarkkinen kertoo. Noutoruoasta puhuttaessa ympäristöasiat nousevat esiin pakkausten takia. Metsästimme pitkään sellaisia Suomesta, mutta kustannuksista johtuen sellaisia ei täältä saa, Sarkkinen harmittelee. Sushia haetaan lounaan lisäksi myös illanistujaisiin ja piknikevääksi.. Meiltä on kesäisin mahdollista lainata täydellinen pikniksetti viltteineen. Ravintoloistamme haetaan paljon tarjottavaa illan istujaisiin ja erilaisiin juhliin. Anders Westerholm ja Matti Sarkkinen avaavat huhtikuussa neljännen Sushibar-ravintolansa Linnanmäelle. Sushi on salaatin ohella paras terveellisistä vaihtoehdoista, jonka voi ottaa myös mukaan. noudatetaan samaa linjaa kuin muissakin ravintoloissa. Vaikka perusasiat pysyvät ravintoloissa samana, on jokaisella toimipisteellä omat tunnusmerkkinsä. . Se on helppo syödä rasiasta melkein missä vain ja juuri tehty sushi säilyy huoneen lämmössä parisen tuntiakin. Sarkkisen mukaan esimerkiksi Kööpenhaminassa ihmiset siirtyvät mielellään kesällä ulos nauttimaan lou- 68 A r o m i 4 / 2 0 1 2 naansa. Viikonloppuisin tilaukset ovat selvästi isompia. . Suomessa on kuitenkin jo hyvin tarjolla erilaisia kierrätettäviä rasiavaihtoehtoja. Samaan kannustetaan myös Ruttopuiston ja Koffin puiston läheisyydessä Uudenmaankadulla sijaitsevassa Sushibarissa. . Näin valmisteluihin ei tarvitse itse käyttää aikaa ja tämä palvelee myös spontaaneja ihmisiä. Sushia menee mukaan paljon myös iltaisin. Täysin maatuvia vaihtoehtoja ei kuitenkaan ole.
Uskon kuitenkin, että trendit johtavat entistä enemmän biohajoaviin tuotteisiin. Osa ravintoloista käytti tilaisuutta hyväkseen ja sai näin myös uusia asiakkaita. ??Juomien ja välipalojen mukaan ostamisesta on tullut Suomessakin arkista tarjonnan lisääntymisen myötä. Tällä halutaan välttää kaksinkertaista tai jopa kolminkertaista pakkaamista, hän sanoo. Take away -kauppa on kasvussa ja uusia tuotteita tulee kysynnän lisääntyessä markkinoille kaikilta maahantuojilta ja valmistajilta. Markkina on siis kasvava ja yritykset hakevat koko ajan monipuolisempia tuotteita. Myös tämä vaikuttaa luonnollisesti pakkaukseen. Kiinnostus asiakkaan omiin tarpeisiin räätälöityihin pakkauksiin on hänen mukaansa myös selkeästi kasvussa. ??Suomessa take away -kulttuuri on kuitenkin vasta alkuvaiheessa. Nykyisin tarjolla on perinteisten kartonki- ja muoviastioiden lisäksi myös ravintolan imagon mukaisesti tehtyjä yksilöllisiä ratkaisuja. P akkauksella on Euraconin myynti- ja markkinointijohtaja Markku Lukkarin mukaan suuri merkitys, koska aina kun on ruoasta kysymys, visuaalinen ilme vaikuttaa mielikuvaan. ??Sanonta, että ihminen syö myös silmillään, pitää hyvin paikkansa myös tässä tapauksessa, Lukkari toteaa. Pakkausten suunnittelussa kiinnitetään jatkossa entistä enemmän huomiota kestävään kehitykseen. Lisäksi niiden on oltava sellaisia, joissa ruoka voidaan myös lämmittää. Teksti EERO LEHTINEN kuva huhtamäki Lisämyyntiä take away -ruoalla Take away -myynti on hiljalleen kasvussa ja myös kertakäyttöastioiden ilme on piristynyt ja ne ovat käytettävyydeltään entistä parempia. Se mahdollisti mukaan otettavan ruoka-annoksen halvemman hinnan. Tähän saakka take away -suosikit ovat olleet esimerkiksi kahvi ja salaatti. Nyt mukaan myytävän ruoan valikoimaa kasvatetaan ja uudet tuotteet vaativat myös uusia pakkausratkaisuja. Piristysruiske veroedusta Take away -ruokien suosio kasvoi pari vuotta siten hetken kestäneen veroedun vuoksi. Muovit ja alumiinit korvautuvat kartongilla. ??Take away -lisämyynti on tarpeen, koska ravintoloissa käyntien määrä ei ole kasvanut. Erityisesti henkilöstöravintoloissa take away -myynti kasvaa. Uusi trendi pakkauksissa on käytön yksinkertaisuus. ??Kaikki pakkaukset halutaan saada kuljetukseen ja esillelaittoon sopiviksi. Myös kiireinen elämäntapa kasvattaa mukaan otettavien tuotteiden myyntiä, Huhtamäki Foodservice Finlandin myynti- ja markkinointipäällikkö Maisa Katila sanoo. Kuluttajien laatuvaatimukset ovat korkeat ja siksi esimerkiksi mukaan ostetun juoman pitää pysyä kuumana pidempään kuin kahvilassa juotavaksi tarkoitetun kupillisen. ??Erityisesti monikerroksisten, tuplavahvojen kuppien suosio kasvaakin nyt voimakkaasti. Yrityksen omilla tunnuksilla personoidut take away -pakkaukset voivat tukea esimerkiksi kahvilan brändiä, pysyyhän kuppi kuluttajan kädessä keskimäärin kymmenen minuutin ajan. A r o m i 4 / 2 0 1 2 69. Niistä ruokaa viedään kotiin työpäivän päätteeksi koko perheelle, Lukkari toteaa. Ruokatrendit näkyvät Myös Jan-Olof Korsström Dunilta pitää take away -pakkausten ykkösasiana ekologisuutta, jonka tulee näkyä myös kuluttajalle. Ruokatrendit vaikuttavat myös pakkauksiin. ??Tämän hetken selkeimmät ruokatrendit ovat lähiruoka, kotiruoka ja luomu. Euracon odottaa vuosittain vähintään 10?15 prosentin myynnin kasvua. ??Tällä hetkellä ravintola-asiakkaat haluavat lounasrasioita, jotka ovat kartonkisia tai muovisia
Sen jälkeen on katsottava, mitkä riskeistä ovat sellaisia, että ne kannattaa siirtää vakuutusyhtiölle. Harva ravintoloitsija tätä hallitsee itse, mutta siinä voi käyttää asiantuntijana jo- ko konsulttia, vakuutusmeklaria tai vakuutus yhtiön asiantuntijaa, Mäkynen sanoo. Kartoitus voi paljastaa sellaisia riskejä, jotka kannattaa vakuuttaa, mutta myös sellaisia, jotka on vakuutettu turhaan. ??Tyhjästähän ei kannata maksaa. vain harvat ovat lukeneet. 70 A r o m i 4 / 2 0 1 2 V akuuttaminen perustuu aina siihen, että ensin on tunnettava yritystoimintaa uhkaavat riskit. Näin sanoo vakuutusbisneksessä yli 35 vuotta toiminut Suomen Vakuutusmeklariliiton puheenjohtaja Toivo Mäkynen. ??Kun lähdetään vakuuttamaan tai tarkastelemaan olemassa olevia vakuutuksia, täytyy ensin tehdä riskikartoitus. Ne koskevat omaisuuden vahingoittumista, rikoksen kohteeksi joutumista, tulipaloa ja esimerkiksi henkilöstöriskeissä turvallisuutta. Kuten kotivakuutuksissa on pienellä präntillä kirjoitettu sivukaupalla vakuutusehtoja, myös yritysten vakuutusehdoissa on määritelty, mitä omaisuuden suojaamiseksi on tehtävä. ??Vakuutuskirjojen suojeluohjeissa kerrotaan, miten vakuutetun tulee toimia, jotta vahinkotilanteessa on mahdollista saada korvaus. Suojeluohjeissa määritellään esimerkiksi, mitä paloturvallisuuden parantamiseksi on tehtävä. ??Jos keittiössä leimahtaa, eikä siellä olekaan sammutinta ja sammutuspeittoja paikoillaan, saattaa vakuutusyhtiö evätä korvauksen kokonaisuudessaan. Tulipalon sattuessa henkilökunnan täytyy osata ohjata ja opastaa varapoistumisteille. ??Tätä täytyy myös harjoitella, jotta henkilökunta osaa toimia oikein vaaratilanteessa. Myös paloviranomaiset huolehtivat tarkastuskäynneillään, että asiat ovat kunnossa ja muun muassa varapoistumistiet käytettävissä. Henkilöstöriskejä syntyy ravintoloissa Mäky-. Mutta mitä niissä vakuutuspapereissa sanotaankaan pienellä tekstillä . Se on kaiken lähtökohta. Kaikkea ei voi vakuuttaa, koska se maksaisi maltaita. Perusvakuutukset Mäkysellä on tuntuma, että suomalaisilla ravintoloitsijoilla perusvakuutukset ovat kunnossa. Teksti Eero lehtinen kuvaT Eero lehtinen ja istockphoto Harkittu riskienhallinta voi pelastaa bisneksen Hyvin hoidettu riskienhallinta saattaa olla ravintolayrittäjän pelastus, kun vahinko tapahtuu. Vakuuttaminen on yksi keino, jolla varaudutaan onnetto muuksiin ja siirretään riskejä vakuutusyhtiölle. Kun riskianalyysin tekee huolella, pystyy sen avulla päättämään, mitkä riskit todella kannattaa siirtää vakuutusyhtiölle
Keskeytysvakuutuksessa omavastuu voi olla yhdestä päivästä viikkoon ja jopa kuukausiin, jonka jälkeen vasta korvaukset alkavat rullata. Vielä 1990-luvulle saakka vakuutusyhtiöt sisällyttivät asiakkaille annettavan riskienhallintaopastuksen vakuutusmaksuihinsa, mutta nykyisin vakuutusyhtiöt ovat muuttaneet käytäntöä. ??Riskienhallinnasta on tullut vakuutusyhtiöille oma myytävä tuote. Vastuuvakuutuksessa saattaa olla kohta, jolla suljetaan pois sopimuksissa osapuolten sovitut vastuut ja näin vastuuvahingon sattuessa vakuutuksesta ei tulekaan korvausta, Mäkynen kertoo esimerkkinä. Vuokrakiinteistössä isäntä yleensä hoitaa kiinteistön vakuutuksen. Usein ihmiset ajattelevat, että meille ei ole 20 vuoteen tapahtunut mitään, eikä tapahdu jatkossakaan. Joka päivä jossain päin kuitenkin tapahtuu. Käytännössä asiakkaan opastaminen vakuutusmyynnissä on kuitenkin aika hyvällä pohjalla edelleenkin, mutta kovin syvällistä se ei enää ole, Mäkynen toteaa. ??Jos ravintolayrittäjä haluaa tarkistuttaa vakuutusturvansa meklarilla tai vakuutusyhtiön edustajalla, ja keskustelu lähtee nykyisten vakuutusten tutkimisella, ollaan jo hakoteillä. Tunnen tapauksia, joissa suuren konsernin toimipisteessä on tullut suuri vahinko, josta keskeytysvakuutus on korvannut vain 20?30 prosenttia. Jos keskeytysvakuutuksen haluaa ottaa, Mä- kynen suosittelee sen suunnitteluun asiantuntijan käyttöä, jotta vakuutusmäärä tulee oikealle tasolle. ??Sen jälkeen katsotaan, paljonko on varaa ottaa omaa riskiä, mikä vaikuttaa vakuutuksen hintaan. Jos kiinteistö on oma, niin kiinteällä ja irtaimella omaisuudella on jokin arvo. Silloin täytyy varautua suureen kysymysten määrään. Keskustelun tulee lähteä aina liiketoiminnasta ja sen riskikartoituksesta. Yleensä ne vakuutetaan jälleenhankinta-arvosta. ??Tämä on vielä helppoa, mutta jos ravintolan toiminta keskeytyy vahingon vuoksi joko kokonaan tai osittain, niin toivottavasti ravintoloitsija on tarkistanut, että hänellä on tätä varten riittävä vakuutussuoja. Keskeytysvakuutuksessa täytyy Mäkysen mukaan arvioida, kuinka pitkäksi ajaksi keskeytysturvan ottaa. >>> Turvallisuusriskit ? Poistumistiet ? Hälyttimet ? Sammutuslaitteet ? Lukitukset ? Vartiointi ? Ympäristöuhat Henkilöriskit ? Työtapaturmat ? Lakko ? Työsulku ? Meluhaitat ? Ammattitaidottomuus ? Jauhoallergia Rikollinen toiminta ? Varkaus, kavallus, petos, tuhopoltto, tihutyö, laiton uhkaus, kidnappaus ? Rahanpesu ? Pahoinpitely, ryöstö, tappo Omaisuuden vahingoittuminen ja/tai rikkoutuminen ? Tulipalo, noki, savu, salamanisku, kaasuvuoto, sähköilmiö, räjähdys, luonnonilmiö ? Vesivahinko ? Putoaminen, kaatuminen, muu rikkoutuminen Liiketoiminnan häiriintyminen tai keskeytyminen ? Omaisuusvahingon seurauksena ? Epidemian seurauksena ? Rikollisen toiminnan seurauksena ? Sopimuskumppanin kyvyttömyytenä toimittaa sovittuja tavaroita tai palveluita ? Naapuruston toiminta ? Lupien menetys ? Muu brändivahinko Epidemia ja sen lähteet ? Raaka-aineet ? Keittiövälineet ? Henkilöstö ? Asiakkaat Toivo Mäkynen A r o m i 4 / 2 0 1 2 71. Kyse on paljon laajemmasta asiasta kuin vain vakuuttamisesta. Jos yrittäjä ei ole tehnyt riskeille mitään, ja haluaa ottaa vain vakuutuksen, tulee se kalliiksi. ??Jos tiloihin on asennettu sprinklerit, savuja murtohälyttimet ja henkilökuntakin on koulutettu vahinkojen varalle vakuutusmaksusta saattaa säästää heti 30 prosenttia, koska riskit ovat pienentyneet. ??Suurin töppäys on, ettei tee riskianalyysiä, vaan vakuuttaa vain perstuntumalta. Totaalinen tulipalo voi helposti keskeyttää bisneksen jopa vuodeksi. ??Liiketoiminnan häiriintymisen ja keskeytymisen vakuuttaminen on kyllä tiedossa, mutta vakuutuksen suuruus on jopa isoilla teollisuusyrityksillä pahasti pielessä. Ravintolatoiminnan riskejä Vastuuriskit ? Yleinen toiminnan vastuu (isännän vastuu) ? Tuotevastuu (palvelut, tuotteet) ? Muut erityisvastuut (erityistilaisuudet, järjestelyt yms.) Sopimusriskit ? Kiinteistön huolto ja siivouspalvelut ? Tarjoiluhenkilökunta ? Turvallisuus- ja eteispalvelut sen mukaan helposti, jos ravintolan vakituinen työntekijäkunta ei ehdi tai pysty kouluttamaan vuokrahenkilöstöä. Sopimusriskit Ravintolan vuokrasopimuskaan ei ole täysin riskitön. ??Miten siinä on määritelty vastuiden jako kiinteistön ylläpidosta, hoidosta, siivouksesta ja vaikkapa katolta putoavasta lumesta. Sopimusriskeihin liittyy paljon asioita, jotka on tutkittava tarkkaan
600-paik kainen SkiBistro kärsi miljoona vahingot. Teksti Eero Lehtinen Kuvat Jari F. Muiden omaisuus kuten panimoiden laitteet, leasingkalusteet ja bändien omaisuus eivät sisälly perusvakuutukseen ja niiden kanssa saattaa tulla yllätyksiä. SkiBistron palon jälkeen panimot ovatkin edellyttäneet sopimuksissaan, että laitteet sisältyvät ravintolan vakuutuksiin. ??Kun bändien kanssa tekee sopimuksia, niihin on tärkeää sisällyttää kohta, jossa todetaan, että he ovat itse vakuuttaneet laitteensa. Lampén ja Puroplan Oy Jaakko Puron suunnittelema Uusi SkiBistro valmistuu Rukalle ensi talven lumille SkiBistro nousee tuhkasta Viime vuoden helmikuussa tulipalo tuhosi Suomen vanhim man rinneravintolan Rukalla. Vettä alkoi tulvia ravintolaan wc-tiloista. ??Onneksi taloyhtiössä olevan remontin vuoksi pihalla oli putkimies, joka sai heti suljettua vesijohdot ja vahingot jäivät pieniksi, ravintolan toinen omistaja Tomi Björck kertoo. Ensimmäiseksi hän tarkisti yhtiön talous- ja riskiasioita hoitavalta vaimoltaan, ovatko kaikki vakuutukset varmasti kunnossa. ??Kun omalla rahalla toimitaan, niin tällainen voi tulla tosi kalliiksi. Siksi olemme ottaneet kaikki parhaat vakuutukset. Vesivahingon vuoksi kuitenkin vain yksi lounaspäivä jäi väliin ja toiminta saatiin nopeasti normalisoitua. Björck kertoo huolestuneena pohtineensa vahingon aikana myös, miten omalle henkilökunnalle kävisi, jos onnettomuuden vuoksi jouduttaisiin ravintola sulkemaan. ??Meillä oli onnea matkassa. 72 A r o m i 4 / 2 0 1 2 Gaijinin Tomi Björck joutui uhkaavan vesivahingon vuoksi pohtimaan ravintolansa vakuutusturvaa.. Uuden suunnittelu aloitettiin heti onnettomuuden jälkeen ja väliaikaisesti paikalle pystytettiin KonttiBistro. Uusi rinneravintola tulee kaavamuutosten vuoksi hieman toiseen paikkaan, mikä on myöhästyttänyt rakentamista vuodella. Huhtikuussa töihin vihdoin päästään ja ravintola avataan ensi talven lumille helmikuussa 2013. Rukakeskuksen toimitusjohtaja Miia Porkkalan mukaan uutta Bistroa on suunniteltu tiimissä, johon kuuluvat muun muassa Kati Wirtanen, Jaakko Puro ja Sauli Havas. ??Olemme päivittäneet vakuutuksemme vuosittain ja perusasiat olivat tulipalon sattuessa kunnossa, Porkkala kertoo, mutta muistuttaa, että ravintoloissa olevan vieraan omaisuuden kanssa on oltava tarkkana. ??Tässä meille tuli hieman nilkoille. Nehän saattavat olla jopa 100?000 euron arvoisia, Porkkala sanoo. Hän kuvaa vakuutusyhtiön kanssa käymiään neuvotteluja tiukoiksi, mutta oikeudenmukaisiksi väännöiksi. Vesivahingossa onnea matkassa Pohjoisaasialaisiin makuihin erikoistuneessa helsinkiläisessä ravintola Gaijinissa tapahtui helmikuussa uhkaava vesivahinko, jossa oli kuitenkin onnea rutkasti matkassa
. Kaikki makkarat ovat käsityötä, ja ne on tehty Espanjassa, Italiassa, Itävallassa ja Ruotsissa. Kaikista Ruotsin olutprojekteista eniten kiinnostusta on herättänyt ruotsalaisen Omnipollopanimoa vetävän Henok Fentien ja tanskalaisen Evil twin -panimoa vetävän Jeppe JarnitBjergsønin yhteistyö. Kyseessä on kaksi erilaista olutta, joiden etikettien pohjalta ei pysty päättelemään kumpaa saa . Inspiraatiota on haettu monista samalla konseptilla toimivista ravintoloista New Yorkissa ja Lontoossa. . Ravintola on jaettu kolmeen osaan ja niiden nimiksi on valittu Bistro, Market ja Garden. Norströmin tavoitteena on luoda ravintola, jonka kansainvälinen profiili on aasialainen, mutta jossa on samalla tyypillinen eurooppalainen leima. Uusia palkittuja ravintoloita olivat tällä kertaa ravintola Jonas Tukholmassa, Daniel Berlin Krog Tranåsissa, hotelli Borgholm Öölannissa, Krakas Krog Gotlannissa, Råkultur Tukholmassa sekä Puta Madre Göteborgissa. White Guiden Global Gastronomy Award meni tällä kertaa New Yorkissa legendaarista Momofukua vetävälle David Changille. Makkarantekokurssit ovat tavattoman suosittuja, ja tuskinpa Tukholmassa Taylor & Jones -erikoismakkaraliikkeen avanneet englantilaiset David Taylors, Gareth Jones ja Kerim Akkoc aikoinaan aavistivat millaiseen kultasuoneen iskivät. Ruotsalaisia ravintoloita arvosteleva White Guide alkaa keväällä julkaista useamman kerran vuodessa ilmestyvää omaa lehteään, jonka nimenä on White Magazine. . siitä siis nimi. . ? Panimoiden ja ravintoloiden yhteistyö on kovassa kasvussa. ? Tukholmassa sijaitsevia Luxia ja B.A.R :ia vetävä Henrik Norström avasi maaliskuun lopussa uuden ravintolan, jonka nimi on EAT, European Asian Taste. Valikoimissa on nyt muun muassa Lapin makkaraa, joka on täytetty pitkään kypsytetyllä ruotsalaisjuustolla, salsicciaa Toscanasta, sekä itävältalaisen reseptin mukaan tehty cajunilla maustettu lammaschorizo. A r o m i 4 / 2 0 1 2 73. Ruotsin parhaaksi ravintolaksi monesti kutsuttu Fäviken Magasinet oli ehdolla peräti neljässä eri luokassa, mutta voitti ainoastaan sarjassa luonnonläheinen gastronomia. Ruotsalaisen gastronomian hyväksi pitkään tehdystä työstä palkittiin Melker Andersson ja Danyel Couet. Tukholmalaiset ravintolat sijoittuivat kärkeen peräti seitsemässä eri luokassa. Vuoden parhaan makuelämyksen saa Niklas Ekstedtin uudessa avogrilliravintolassa. Ruotsin Vuoden Ravintolaksi V uoden parhaaksi ravintolaksi valittiin Tukholman vanhassa kaupungissa sijaitseva Franzén/Lindeberg, joka jo pari vuotta avaamisensa jälkeen palkittiin kahdella Michelin-tähdellä. Pienen, vain 19-paikkaisen ravintolan oma keittokirja ilmestyy tämän vuoden huhtikuussa. Siellä tarjoillaan sekä ranskalaisia että englantilaisia klassikoita yhdessä kiinalaisten erikoisuuksien kanssa. Yhteistyön tuloksena on tanskalaisessa Amager bryghusissa tehty Russian Roulette. Södra Maltfabriken on tehnyt oman oluen ravintola Richelle, jota tarjoillaan ravintolan omien makkarapäivien kyytipoikana. Mohawk-panimo tekee taas omaa olutta Texas Longhorn -ravintoloille ja Västeråsissa sijaitseva Hantverksbryggeriet ravintola Mäster Andersille. Kiinalaiseen keittiöön Norström on itse käynyt rekrytoimassa seitsemän kokkia Kiinasta. EAT sijaitsee Tukholman keskustassa ja asiakaspaikkoja on 300. Tukhol- man uusi Gastrologik sai erityismaininnan nousevana tähtenä. ? Makkaratrendin arvellaan vahvistuvan edelleen vuonna 2012. Liikkeen makkaroita myydään jo 45 eri myymälässä eri puolilla Ruotsia. Edellinen on olutpiireis- sä kuuluisa belgialaistyylisestä Leon-oluestaan, jälkimmäinen puolestaan samantyylisestä 9th Symphony -oluestaan. . Nyt Ruotsissa Teksti Ulla Miettunen Franzén/Lindebergille suitsutusta . Muutkin pienvalmistajat ovat innostuneet, ja erikoismakkaroita löytää muun muassa Cajsa Wargin liikkeistä Tukholmassa. Isommista valmistajista trendin nappasi Ridderheims, joka on ottanut valikoimiinsa yhteensä kolmetoista maustettua uutuusmakkaraa. . Helsingborgs Bryggeri lanseerasi puolestaan äskettäin oman chilioluensa
Siinä on paljon alueellisia eroja, sanoo Välimäki. ??Toki täytyy olla oma selkeä idea, että ei lähde kopioimaan muita. Savonlinnan oopperajuhliin Välimäki meni pitkälti Chez Dominiquen konseptilla. Vaivihkaa tarkkailemme myös minkälaista ruokaa siellä tykätään ravintoloissa syödä. Asiak- 74 A r o m i 4 / 2 0 1 2 kaat ovat pääasiassa Etelä-Suomesta, ja he ovat valmiita käyttämään rahaa. Turkulaiset kuitenkin varoittivat, että se on tuulinen. Sijainniksi valikoitui sisäkortteli aivan joki- >>>. pop down Elintarvikelain muutoksen jälkeen pop up -ravintoloiden perustaminen on vuodenvaihteen jälkeen ollut lupien osalta entistä helpompaa. Se olisi ollut luonnollinen paikka, kun siellä on paljon ihmisiä liikenteessä. Byrokratian kanssa meni aikansa, mutta tammikuussa pääsimme tutkimaan paikkoja. Mietimme aluksi jokirantaa. Idea kuukauden ajan toimivasta ravintolasta tuli Turun kaupungilta. Pääsyliput maksavat, lennot ja hotellit ovat kalliita, oopperajuhlille ei lähdetä hetken mielijohteesta. ??Etuna on se, että asiakaskunta vaihtuu päivittäin. Kulttuuripääkaupungin ohjelma oli valmiina, mutta siinä ei ollut mitään ruokaan liittyvää. ??Kun minulta kysyttiin, innostuin heti. Teksti ja kuvat Pekka Numminen Pop up . Juhlilla ollaan keskimäärin kaksi päivää, toisena iltana vedetään ne pakolliset muikut ja toisena iltana syödään meillä tai vastaavassa ravintolassa, pohtii Välimäki. Käsintehtyä ruokaa telttaolosuhteissa Viime kesänä Välimäki pyöritti Food Culture Club pop up -ravintolaa Turussa osana kulttuuripääkaupunkivuotta. Hänellä on ollut pop up -ravintoloita useita kertoja Savonlinnassa ja Turussa. K un Hans Välimäki suunnittelee pop up -ravintolaa, hän lähtee ensin vakoilumatkalle tulevalle paikkakunnalle. ??Selvitämme millaisia ravintoloita siellä on ja mikä on hintataso. Ravintolan konseptin suunnittelu on edelleen yhtä haastavaa, kertoo Hans Välimäki
Yltiöpäinen varau tuminen ei ole pahasta. Raaka-aineet Henkilökunnan majoitukset Saatavilla olevat raaka-aineet eivät aina vastaa sitä, mihin esimerkiksi Helsingissä on tottunut. Kenttäolosuhteet vaativat oikeaa asennetta. Turussa esimerkiksi rajuilma paukutteli sähköjä, kun yksi sähkökeskus oli teltan ulkopuolella. Ne olivat käytössä myös Ruisrockissa ja päätteet toimivat moitteetta ja nopeasti, vaikka paikalla oli valtavasti ihmisiä kännyköineen. Asenne Ohjeet: Hans Välimäki A r o m i 4 / 2 0 1 2 75. Sähköt ja vedet pitää miettiä. Turussa telttamme oli keskellä kaupunkia. Mietimme aluksi vartiointiliikettä, mutta se olisi tullut liian kalliiksi. Mutta perusporukka on aina ollut omaa. Hommasimme paikalle perinteisen kameravalvonnan ja se toimi onneksi hyvin, mitään ei tapahtunut. Kustannukset pitää mitoittaa oletettuun tuottoon ja mieluiten yläkanttiin. Periaatteenamme on ollut, että henkilökunta majoittuu mahdol lisimman lähelle, mutta aina se ei onnistu. Turussa meillä oli paikalta palkattuja ihmisiä, oikein hyviä. Palohälyttimet pamahtivat aina joskus soimaan. Olen tehnyt paljon juttuja fiilispohjalta ja aina ne eivät ole toimineet. Se piti siirtää kiireen vilkkaa myrskyn keskeltä sisään. Mutta myös järkeä ja tarkkaa etukäteissuunnittelua. Meillä on aina ollut oma henkilökunta mukana ja heidät pitää majoittaa ja sieltä pitää päästä työpaikalle. Kun on tietty tapa toimia, pitää olla oma väki. Maksuliikenne Käteistä rahaa eivät asiakkaat ravintolassa enää juurikaan käytä. Food Culture Clubissa meillä oli Netsin langattomat GPRS-päätteet. Sisälle tarvitaan kalusteet ja mahdolliset baaritiskit ja muut. Jos vastaavasti et halua olla soralla tai nurmikolla, pitää rakentaa lattia. FCC:ssä perushenkilökunta oli Chez Dominiquesta, baaria pyöritti Laboratorium, ja lisäksi Turusta oli palkattu henkilökuntaa. Muistilista pop up -ravintolan perustajalle Ravintolatila Vartiointi Budjetti Jos haluat tuulensuojaan, telttojen vuokra ja pystyttäminen maksavat. Mutta kun tekee pop up -ravintolaa, syntyy hyvää jälkeä jos mukana on tietynlaista hulluutta. Aina tulee jotain yllättävää vastaan
Nyt joku uusi asia on jo vuoden päästä valtavirtaa. Festariruoastakin saa mielenkiintoista, kun vähän yrittää, sanoo Välimäki. Pop upista on tullut valtavirta Samassa laajuudessa kuin ennen ei Välimäki enää välttämättä lähde pystyttämään pop up -ravintoloita. ??Niistä näkee lehdissä juttuja tiuhaan ja on tullut tuo ravintolapäiväkin. Se oli turha pelko, ravintola oli todella suosittu. Nyt esimerkiksi uusien pop up -ravintoloiden perustaminen on merkittävästi aikaisempaa helpompaa. Olennaisin muutos on se, että elintarvike huoneistoa, siis esimerkiksi ravintolatilaa ei tarvitse enää hyväksyttää etukäteen viranomaisilla. Konseptimme oli joustava, otimme sienet sisään ja laitoimme ne listalle. Food Culture Clubin menestys yllätti Välimäen. ??Pelkäsimme löytävätkö ihmiset paikalle, kun olemme sisäpihalla. En suostu myöntämään, että olimme Turussa gastronomisesti vähemmän kunnianhimoisia. Se oli muuten täysverinen ravintola, mutta siitä puuttuivat seinät ja kiinteä katto. Aivan kaikkea ruokaa ei tehty teltan keittiössä, esivalmistelua varten oli vuokrattu tilat läheiseltä koululta. Turun konsepti oli hyvin erilainen Savonlinnaan verrattuna. ??Haimme laajaa kävijäkuntaa, se oli kuitenkin kansanravintola. rannan tuntumassa vanhan kaupungintalon pihalla. ??Se oli hyvä paikka. Terassi kivettiin meitä varten, meillä oli vesivessat. Ennen kului kaksi, kolme vuotta, ennenkuin muut tarttuivat ideaan. Ruokaa voi laittaa nopeasti, mutta se on silti hyvää. ??Tutkimme Turun hintatasoa ja löimme siihen vähän lisää päälle. Kunnissa toki toivotaan, että elintarvikeviranomaiset ilmoittaisivat vaikkapa uudesta pop up -ravintolasta pelastusviranomaisille ja poliisille, mutta se ei ole ravintoloitsijan vastuulla, sanoo Korpela. ??Vuodenvaihteen jälkeen toiminta on ollut helpompaa. Elintarvikehuoneiston on luonnollisesti oltava lainsäädännön vaatimusten mukainen ja tästä vastuu on ravintolan pitäjällä. Ravintoloitsijan velvollisuus on huolehtia omavalvonnasta, mutta omavalvontasuunnitelmaa ei enää tarvitse hyväksyttää viranomaisilla, kertoo Eviran elintarvikehygieniasta vastaava ylitarkastaja Pirjo Korpela. Myöskään pelastusvalvojalle ei ravintoloitsijan tarvitse ilmoittaa mitään. . Teimme kuitenkin kaiken itse käsin leivästä lähtien telttaolosuhteissa. Menun suunnittelussa oli keskeistä, että raaka-aineet tulevat mahdollisuuksien mukaan lähiseudun viljelijöiltä ja kalastajilta. ??Kun paikalliset yrittäjät löysivät meidät, teltan takaovelle tultiin tarjoamaan esimerkiksi sieniä. Ruoan pitää olla festareillakin entistä parempaa. Taloudellisestikin homma toimi, viivan alle jäi riittävästi. Ruisrock-viikonloppuna ravintola laajensi toimintaansa festarialueelle. ??Ihmiset ovat ruoan suhteen valistuneempia kuin ennen. Riittää, että ilmoittaa kirjallisesti neljä viikkoa ennen toiminnan aloittamista paikkakunnan valvontaviranomaiselle. Valvontaviranomainen voi kunnittain vaihdella, useinmiten se löytyy kuntien ympäristöterveysvalvonnan alaisuudesta. . Toivon, että uudet säädökset tulevat kentällä tutuiksi mahdollisimman pian, sanoo Korpela. Anniskeluluvat myöntää entiseen tapaan Valvira.. Eihän tämä pop up ole meistä lähtöisin oleva idea, mutta siitä on tullut jo valtavirtaa. ??Ravintola-alalla rotaatio menee nykyään nopeasti. Se asettaa lisää haasteita meillekin, pitää keksiä uusia juttuja, Välimäki pohtii. 76 A r o m i 4 / 2 0 1 2 Maksuliikennettä helpottivat GPRS-maksupäätteet. Ravintolan perustamiseen riittää etukäteisilmoitus Elintarvikelaki muuttui viime syksynä ja sitä koskevat tarkemmat säännökset tulivat voimaan vuodenvaihteessa
Viinit Teksti ja kuva Jari F. Siinä on tietokanta, joka ladataan iPhoneen tai Android-puhelimiin, ja sen avulla voi tarkistaa esimerkiksi keitä näytteilleasettajia on lähettyvillä. Myös kutsuvierastilaisuuksia Maanantaina messukeskuksen kongressipuolella esittäytyi Union de Grand Crus de Bordeaux, jonka eksklusiiviseen 2009-vuosikertatastingiin pääsi vain erillisellä kutsulla. Pramia esitteli uusia kevyitä PET-pulloon pakattuja luomuväkeviään ja Lignell & Piispanen lanseerasi uuden, kansainväliseen myyntiin tarkoitetun Gustav-sarjansa, jonka pullot on suunnitellut Jaani Vaahtera. Sarjaan kuuluu viisi likööriä ja neljä vodkaa. A r o m i 4 / 2 0 1 2 77. Viinien tiedoissa oli myös QR-koodiruudut, joilla pääsi suoraan valmistajan nettisivulle. Varsinkin uusi maailma esittäytyy suuremmilla osastoilla kuin vaikkapa Vinitalyssa tai Vinexpossa Bordeaux'ssa. V ajaat 4 000 näytteilleasettajaa noin 50 maasta, yli 40 000 kävijää kolmen päivän aikana ja valtaosa heistä viinikaupan puolelta. Ensikertalaisena en pitänyt kiirettä, vaan menin paikalle vasta kahden viimeisen tunnin aikana, mikä oli virhe: Mouton-Rotschildit ja muut himotuimmat viinit olivat loppuneet jo aikaa sitten. Suomalaiset vientipuuhissa Vaikka suomalaiset ovat viinimessuilla useimmiten ostajapuolella, löytyi näytteilleasettajista kaksi täkäläistä. Merkillepantavaa ProWeinissa on, että se on puhtaasti ammattilaistapahtuma, ja peräti 80 prosenttia kävijöistä on suoraan tekemissä hankintapäätösten kanssa. Lampén Viinimaailman kohtauspaikka Düsseldorfin ProWeinista on pikku hiljaa tullut viinimaailman tärkeimmät messut, joissa on esillä tuottajia kaikkialta maailmasta. Ilahduttavaa on, että myös hotelli- ja ravintola-alan väki on löytänyt messut, ja se on jo toiseksi suurin kävijäryhmä. Suomestakin kävijöitä oli kymmenittäin, useimmat maahantuojia tai isoja ostajia, mutta kiinnostuneita oli myös sommeliereissa. Perinteisesti ruuhkaisin päivä on ollut maanantai, joka on saksalaisten sommelierien ja tarjoilijoiden vapaapäivä, jolloin on mahdollista perehtyä tarjontaan. Tapaamispaikka päämiesten kanssa Tastingalue omatoimimaisteluun Winestaten partneri ja tuotepäällikkö Pasi Ketolainen harmitteli tiukkaa aikatauluaan messuilla, sillä kalenterissa ei ollut juuri tyhjiä kohtia, ja kun muutamia lentoja viivästyi tai liikenne hidasteli, katosivat ne viimeisetkin. . Saksa ei kuitenkaan ole vapaan langattoman viestinnän kärkimaita, joten moni jätti wifi-yhteyden hankkimatta liian kalliin hinnan takia. Suurten messujen ongelmana on runsaus, ja esimerkiksi näytteilleasettajaluettelo alkaa muistuttaa pienen kaupungin puhelinluetteloa. ProWeinissa ratkaisuksi on keksitty älypuhelimissa toimiva sovellus, joka toimii myös off line. Itävallan osasto oli erittäin hieno, siellä minulla meni eniten aikaa. Winestaten tytäryhtiö, viinimarkkinointiin erikoistunut Flowine piti samalla tuottajille tarkoitetun seminaarin internetin käytöstä viinien markkinoinnissa. Palace Kämpin pääsommelier Lauri Vainio kierteli etsiskelemässä konsernin omaan maahantuontiin sopivaa espanjalaista viiniä ja valitteli, että kun tekee liian tarkan ohjelman, ei tule sattumalta löytäneeksi mitään jännittävää. Paitsi tuottajien ständeillä, viinejä pääsi maistelemaan myös suurella omatoimitastingalueella, jossa viinit oli jaoteltu valmistusalueittain. Alue tarjosi mahdollisuuden tutkia nopeasti suuren määrän viinejä, joista oli jo valmiiksi kattavat ja systemaattiset maistelumuistiinpanot sekä perustiedot
Meillä on yhä jäljellä vanhoja valmistamiamme vuosikertoja, ja monia niistä riittää myyntiin. Vanhimmat myynnissä olevat ovat 1950-luvulta, Serge Hochar kertoo. Gaston Hochar nuorempi lisää, että isä ei tykkää myydä viinejään, ja esimerkiksi Libanonin sodan aikaan valmistunutta 1976:ta ei päästetty tuolloin myyntiin lainkaan. 35 vuoden jälkeen pulloja avattiin, ja ne olivat kehittyneet erinomaisiksi. Ravintolakäytössä Chateau Musarin viinit ovat hiukan ongelmallisia, sillä pullo- ja vuosikerta kohtaiset erot ovat suuria. Perustaja Gaston Hocharin jälkeen viininteosta on vastannut Serge Hochar, joka esitteli ProWeinissa sarjan Musareita eri vuosilta. . Maahantuojien olisi vaihdettava esiteltävät viinit perjantaiksi saadakseen vastinetta panostukselleen. . Se on noin 300 viljelijän omistama osuus kunta, jonka tilat ja kellarit sijaitsevat Château-Thierryn kylässä Marnen laaksossa. Vuoden Viinit kilpailu ry:n tuomaristo luonnehtii voittajaa viherkeltaiseksi samppanjaksi, jonka muhevan paahteisessa tuoksussa on briossia, paahto leipää ja omenankotaa. Lisäksi paikalla on muutamia keski kokoisia maahantuojia, sekä kaupallisten lähetystöjen maaosastoja. 30 000 euroa on liikaa pelkästä viinikulttuurin tukemisesta, tokaisee Norexin hallituk sen puheenjohtaja Henrik Lönnberg. Aikaa meillä on, ja tämä porukka olisi ollut töissä muutenkin, sanoo toimitusjohtaja Tuomas Meriluoto MW. Meriluodon mukaan edellisillä messuilla heidän osastonsa kulut olivat noin 50 000 euroa, eli päätös ei ollut vaikea. Arvid Nordqvistin maajohtaja Anne Frey sen sijaan on tyytyväinen omaan osastoon. . Maukas, voimakas, runsas ja moniulotteinen maku vastaa tuoksua. Libanonilainen perhetila on toiminut Bekaan laaksossa vuodesta 1930, ja tehnyt viiniä jopa luotisateessa. Pois ovat jääneet esimerkiksi Altia, Wennerco ja SkyCellar, Norex, Heinojuomat sekä Kespro. Messukenttä näyttääkin hajaantuvan yhä enemmän, koska yleistukut pitävät omia tukku messujaan yhdessä elintarvikepuolen kanssa. Pienet ja erikoistuneet maahantuojat, kuten Vinnature ja Fine Wines Finland pitävät omat minimessunsa juuri ennen Gastroa Argoksenmäen viinikellarissa. Moni maahantuoja näyttääkin osallistuvan messuille vain yksittäisten tuottajien painos tuksesta. Paljon pienemmällä vaivalla tavoitamme asiakkaat messuilla kuin kiertämällä kaikki ravintolat. Pikkusamppanja Vuoden viiniksi Vuoden 2012 Viiniksi on valittu samppanja Pannier Brut Sélection, jonka tuottaja on Champagne Pannier. Koko levottoman historian aikana tekemättä on jäänyt vain kaksi vuosikertaa. Kustannustehokkain tapa näyttääkin olevan metrin puolentoista metrin pätkä maaständillä. Suuri ongelma messujen konseptissa on ravintolamyyntituotteiden ja kuluttajamyyntituotteiden yhdistäminen perjantain Viinin ystävän päivän takia. Hyvärakenteinen, upea samppanja, jossa on sopivat hapot ja pitkä jälkimaku. Viidenteentoista Vuoden Viinit kilpailuun ilmoitettiin 33 viiniedustajan 542 viiniä 17 sarjassa. Rypäleille ei tehdä muuta kuin murskaus, ja ne saavat käydä villihiivoilla. Tottumattomalle asiakkaalle lannan- ja asetonintuoksuinen viini saattaa olla liikaa, mutta parhaimmillaan ne ovat loistavia. Aina niissä on kuitenkin luonnetta. Chateau Musar, 2003 Alkon tilausvalikoima no 954277, hinta 31 euroa/0,75 Ravintolamyynnissä, maahantuoja Heino Juomat Kommentti Viiniexpo vaikeuksissa Gastron yhteydessä pidettävä, ammattilai sille suunnattu Viiniexpo kärsii anemiasta samaan aikaan kun kuluttajia tavoitteleva, Kirjamessujen yhteydessä pidettävä Viini, ruoka ja hyvä elämä kerää sekä näytteille asettajat että yleisön. Tämän vuoden Viiniexpossa oli omilla, isoilla osastoillaan ainoastaan ravintolamyyntiin keskittyvät Tampereen Viinitukku, Viinitie sekä Vinetum. Rypäleet kuljetetaan edelleen autoissa Bekaan laaksosta Ghaziriin, muutaman tunnin matka kovassa helteessä. Viinit Viiniä omaan käyttöön Chateau Musar on viinintekijöiden joukossa täysin omaa sarjaansa. Meiltä tuli paljon uutuuksia ja ilmoitimme kaikille asiakkaillemme, että olemme täällä. Myös kuluttaja-asiakasrekisterille lähti kutsu Viinin ystävän päivään. Norex jäi ensimmäistä kertaa pois messuilta. Winestate oli mukana kolmella eri maa osastolla, ja kaikkiaan sen väkeä oli paikalla kymmenkunta. . Vuoden Viinit on ainoa viinikilpailu maassamme. Pannier Brut Sélection, Alkon vakiovalikoima 512 974 Hinta 15,98 euroa/0,375 l, Suomen edustaja on Vindirekt Oy. Serge Hochar on tehnyt Chateau Musaria 1950-luvulta asti. 78 A r o m i 4 / 2 0 1 2. Edes rikkidioksidia ei lisätä, Serge Hochar sanoo. Chateau Musarin viineille onkin ominaista suuri volatiilisuus, niissä on paljon haihtuvia happoja ja vaikutelma saattaa olla varsin eläimellinen.
Se on keskitäyteläinen, vähätanniininen ja hedelmäisen notkea viini, jossa maistuvat punaiset marjat ja hapankirsikka. Zanni Valpolicella sopii hieman viilennettynä varsinkin pastaruokien sekä pizzan kanssa nautittavaksi tai sellaisenaan seurusteluviiniksi. Zanni Valpolicella DOP Valpolicella, Veneto, Italia Hinta 9,99 euroa/0,75 l Alkon tilausvalikoima no:916187 Johannes Laakio pyörittää Decanterin viinibaaria Matinkylän Isossa Omenassa. A r o m i 4 / 2 0 1 2 79. Juomien maailma Päänsärkyä punaviineistä? Tahroja paperilla Yalumban The Scribbler on hieno osoitus siitä, mihin Barossan laaksossa Etelä-Australiassa päästään, kun sää ja viinintekoprosessi osuvat kohdalleen. Maku on moniulot teinen ja pitkä. Mustaherukkaa, karhunvatukkaa, mausteita, lakritsaa ja hiven minttua ja yrttisyyttä. Ilmiön syy ei ole aivan yksiselitteinen, mutta vahvana ehdok kaana pidetään punaviineissä olevia tanniineja ja histamiinia. Arcus Wine Brandsin kehittämässä Zanni Valpolicella-punaviinissä tannii nien ja histamiinien määrää on vähen netty vaikuttamatta viinin makuun. Venetosta tuleva Zanni valmistetaan Rondinella- ja Corvina-rypäleistä. Viini sopii vallankin punaiseksi jätetyn lihan seuralaiseksi. Yalumba The Scribbler 2009 Barossa, South Australia Alkon vakiovalikoima no 467907 Hinta 13,52 euroa/0,75 l Viinitarvikekauppa ja -baari Kun Decanter joutui muuttamaan Matinkylän Isossa Omenassa metroaseman rakentamisen takia toiseen paikkaan, tarjoutui samalla tilaisuus viinibaarille. Johannes Laakion hoitamassa baarissa on kuukausittain vaihtuva lista senttilitroittain myytäviä, Alkosta löytyviä viinejä, sekä isompi joukko pulloittain myynnissä olevia viinejä, joita niin ikään saa Alkosta, mutta usein tilausvalikoimasta. Decanter wine barin & shopin erikoisuus on muistilista, jonka saa tiskiltä mukaansa. Baarissa maistetun viinin voi käydä hakemassa kauppa keskuksen Alkosta. Pelkkään viiniin ei Decanterkaan nojaa, vaan tarjolla on pientä suolaista syötävää sekä salaatteja. Läpinäkymät tömän rubiininpunainen viini tuoksuu tummille marjoille, mustaherukalle, karhunvatukalle ja luumulle. Leivonnaiset ja piiraat tekee Munkkiniemes- sä sijaitseva Frambois-leipomo, salaatit sen sijaan valmistetaan tilauksesta paikan päällä. Ruokalistakonsultointia on ollut tekemässä Arto Rastas, joka pyörittää Tampereella Hellaa ja Huonetta sekä Deliä. Decanter wine bar & shop ei ole yksin liikkeellä viinikulttuuria edistämässä, vaan mukana on joukko viinien maahantuojia, joiden tuotteita esitellään kuukauden ajan lasimyynnissä. Maahantuojien sponsoroinnilla katetaan uuden liikepaikan korkeampia vuokrakuluja. Decanterin omistajan Juha Berglundin mukaan tarkoitus on etsiä Isossa Omenassa toimiva liike toimintamalli Wine bar & shopille ja monistaa sitten muihin kauppakeskuksiin, joissa on riittä västi asiakasvirtaa. Osa ihmisistä saa punaviinistä kohtuuttoman päänsäryn, joka ei vastaa millään muotoa juotua viinimäärää. Toisille punaviini aiheuttaa päänsäryn lisäksi allergiaoireita, nenän tukkoisuutta tai iho-oireita. Maku on täyteläisen intensiivinen, tanniineja on mutta ne ovat kypsiä. Cabernet Sauvignonia ja Shiraz'ta yhdistävä blendi on harvoja tämän hintaluokan viinejä, joita kannattaa hankkia varastoitavaksikin, joskin se on jo nyt juotavissa. Nimi The Scribbler tarkoittaa töherrystä, ja se viittaa Yalumban vuodesta 1962 tekemään The Signature -viiniin, jossa käytetään samaa blendiä. Scribblerissä köynnökset ovat nuorempia, joten sitä voi pitää Signaturen lapsena
Käsin piirretyt kuviot tuovat niityn sisätiloihin korkealaatuisella jacquard-tekniikalla. info@fria.se 80 A r o m i 4 / 2 0 1 2. 02434 9831, www.jokisenevaat.fi Gluteenittoman leivän markkinajohtaja Pohjoismaissa Uutuuksia terassille Tunnethan jo Frian tuotteet? ...valitse Fria . lupaamme, että olet tyytyväinen! Filosofiamme on, että myös leipä ilman gluteenia ja maitoa voi olla maistuvaa. Värejä löytyy yhteensä 38 kevään trendisävyissä. Avalon on vesi pestävä, 100 % paloturvallinen Trevira CS. Kulutuksenkestoltaan Avalon soveltuu julkitiloihin, pinnaltaan kangas on hohtavan ylellinen. Lisätietoja: sari.lehtonen@vallilainterior.fi (Selva) elina.siltanen@vallilainterior.fi (Avalon) www.vallilainterior.fi www.fria.se . Väripaletissa on seitsemän sävyä. Ad-Venture Uusinta uutta Uusia kalapakasteita suurkeittiöille Lerøy . Värivaihtoehtoja on kaksi, rubiininpunainen ja savunharmaa. Jokisen Eväät on lanseerannut viisi uutta monikäyttöistä kalapakastetta. Istuimen ja selkänojan textileenikudos voi olla harjatussa alumiinirungossa mustaa tai valkoista. Lisätietoja: www.solmaris.com 32 väriä samettia Création Baumannin Selva-verhokangas on paloturvallista Trevira CSlaatua. Kaikkien tuotteiden myyntierä on 5 kg. Lisätietoja: puh. Enemmän tietoa tuotteistamme ja niiden saatavuudesta tukkuliikkeissä löydät kotisivuiltamme www.fria.se Liity Frian kaveriksi Facebookissa ja Twitterissä Solmaris tuo maahan kahvila- ja ravintolakäyt -töön sopivia, läpinäkyviä terassituoleja, jotka sopivat myös sisätiloihin. Perinteinen GN-mitoitettu 150 g:n merilohi annospala sopii esimerkiksi uunikalaksi, ja pienempiä ruokailijoita varten valikoimasta löytyy myös 75 g:n vaihto ehto. 20x20x20 mm:n merilohikuutioista tai vähärasvaisemmasta seitilohikuutiosekoituksesta on helppo loihtia lämmittäviä keittoja ja patoja. Vaalea- ja kiinteälihainen koljan selkäfileepala on erittäin vähärasvainen vaihtoehto, joka sopii erinomaisesti esimerkiksi lautasannoksiin tai uuni kalaksi. Pinottavan tuolin käsinoja on päällystetty harmaalla keinopuulla. 275 g/m, 100 % PLF CS, leveys 150 cm. Sahco Hessleinin menestyksekäs Avalon-sametti on saanut uudet väritykset kevääksi 2012. yhtä hyvää kuin tavallinen leipä. Fria on leiponut hyvää, ravitsevaa ja gluteenitonta leipää jo vuodesta 1996. Saamme paljon positiivista palautetta koko Euroopasta leivän hyvän maun ja rakenteen ansiosta. +46 (0)31-734 13 30 . Trendikäs tuoli käy myös julkisiin tiloihin. Yrityksellä on tarjolla kovaan käyttöön terasseille kalusteita, joiden runko on alumiinia joko harjattuna metallinvärisenä tai mustana. Kokeile itse . Uskommekin, että juuri se on selityksenä sille, että olemme Pohjoismaiden markkinajohtaja. Siksi olemme kehittäneet leivän, joka maistuu aivan tavalliselta leivältä. Pöydän kannen väri on aina musta
Pakkaus on myös tiivis. Kirpeä Limerae on karkkimainen ja aidon limen makuinen. Termarit soveltuvat kuumille sekä kylmille juomille. Lisätietoja: asiakaspalvelu@eahlstrom.fi, puh. (09) 1488 998 Lisätietoja: Pauli Westenius Lihatukku Tamminen puh. (09) 8689 810 asiakaspalvelu@duni.com www.duni.com Esiliina uusiksi Laihon Serviisi-esiliina on uudenlainen esiliina, jossa on kätevä D-lenkkikiinnitys niskanauhan säätämiseksi. Lime raita ja tikkaukset sekä helman muotoilu antavat esiliinalle modernin graafisen ilmeen. Edustava esiliina sopii niin kahviloihin kuin ravintoloihinkin erilaisiin tarjoilu- ja ruoanvalmistustehtäviin. Lisätietoja: www.elaiho.fi A r o m i 4 / 2 0 1 2 81. (09) 86 89 0018 Lisätietoja: kai.bostrom@metsagroup.com www.sagacook.com Karkkimaista koristelua Meira on tuonut uutta kevään ja kesän koristeluun. Sulatusta vaille valmiit tuotteet sopivat kokoustarjoiluun ja esimerkiksi kahvin seuraksi konvehdin sijaan. Lisätietoja: riku.pousi@fi.nestle.com www.nestle.fi Termari uudessa asussa Välipala taskuun Dunin toukokuinen uutuus on Snack-tasku. Tuoteta on saatavana kahta erilaista kuosia ja kolmea eri kokoa. Lisätietoja: puh. Uusinta uutta Kotimaista possunposkea Kontaktigrillaus ei kontaktilaji SAGA Ruoanlaittopapereiden One-Uparkit ovat höyry- ja rasvatiivistä paperia, joka sopii kaikkeen ruoanlaittoon. Arkkikoko GN1/2 (33x27 cm) soveltuu erinomaisesti ruoan lämmittämiseen kontaktigrillissä ja sopii puolikkaisiin GN-vuokiin sekä uunipelteihin. Paperi toimii pienen kokonsa puolesta hyvin myös viipaloitujen ruoka-aineiden välilehtenä. Liha tukku Tamminen on nyt ottanut kotimaisen possunposken valikoimiinsa. Horeca-myynnistä vastaavan Pauli Westeniuksen mukaan tavaraa saadaan runsaastikin, jos kysyntää on. Alfin Gusto -termoskaatimia on nyt saatavilla trendiväreissä. Värivaihtoehtoina on laventeli, turkoosi, vihreä omena, tulenpunainen, mustaherukka, appelsiini tai valkoinen. Saksassa valmistetut termoskaatimet ovat käytännöllisiä ja niitä on helppo käyttää yhdellä kädellä. Pakkaus on 750 grammaa. Lisätietoja: www.meira.fi Voisilmäpulla uudessa muodossa Suomalaisten suursuosikki voisilmäpulla on saanut uuden muodon Suomen Nestlén palaleivoksena. Se on kätevästi mukaan otettava välipalapakkaus, joka sisältää valmiiksi lautasliinan. Snack-tasku mahdollistaa entistä nopeamman palvelun, ja materiaali kestää rasvaa. Maultaan voisokerileivos on suussa sulava herkku arkipäivän nautiskeluun. Esimerkiksi possunposkea haluavat ovat pitkään olleet ibericoporsaan varassa. Tuote on sulatusta vaille valmis tarjoiltavaksi ja se toimitetaan kolmena levynä, joissa jokaisessa on kuusi palaa. Uudessa minimuffinsi-lajitelmassa mukana kaksi makua, suklaa ja sitruuna. Ruoan laittopaperi korvaa rasvaukset ja voitelut ja suojaa tehokkaasti ja hygieenisesti työtasot, leikkuulaudat, parilapinnat sekä ruoanvalmistuk seen käytettävät astiat ja laitteet. Eri raaka-aineet pysyvät erillään, eivätkä ruoasta irtoava neste tai muruset pala kiinni tai jää uuniin. Suomalaiset teurastamot ovat virta viivaistaneet toimintaansa niin, että harva paikkaa suostuu leikkaamaan harvinaisempia ruhonosia
Leikkaa ankanrinnat viipaleiksi. Härkäpapu-ankankoipihöystö härkäpapuja liotettuna yön yli 1 porkkana varsiselleriä sipulia ankankoipi-confittia sitruunamehua suolaa Liota härkäpapuja yön yli. Lisää maito ja tee leivinpaperista kansi. Siivilöi liemi ja anna liemen kiehua kokoon. Sakastikastike 2 sipulia 100 g varsiselleriä 1 dl punaviinietikkaa 3 dl punaviiniä 1 l ankkalientä/lihalientä 1/2 dl sokeria Sakastia (Lepaan makea mustaherukkaviini) mustapippuria, suolaa, timjamia laakerinlehti voita Kuori ja pilko kasvikset. Mausta sitruunamehulla ja suolalla Selleripyree 1 juuriselleri 1 salottisipulia voita maitoa suolaa, pippuria Kuori ja paloittele salotti ja selleri. Lisää etikka ja redusoi melkein kuivaksi. Huuhtele, keitä kypsäksi ja jäähdytä hyvin. Hauduta härkäpapuja tilkassa Sakastikastiketta. Kuori kurkku ja halkaise neljään osaan. Jäähdytä liemi. Leikkaa noin sormenpaksuisiksi annospaloiksi. Paloittelu Tilliöljy Ankka-confit 1/2 pnt tilliä nypittynä 1,5 dl rypsiöljyä Ryöppää nypityt tillit kiehuvassa vedessä noin 5 sekunnin ajan ja kuivaa ne. Keitä juurekset kypsäksi ja aja tehosekoittimella pyreeksi.. Lisää punaviini ja keitä puoleen. 82 A r o m i 4 / 2 0 1 2 Lisää joukkoon ankkaliemi, sokeri, mustapippuri, timjami ja laakerinlehti. Pane kurkut liemeen marinoitumaan. Freesaa salotti voissa kattilassa. Lisää juuriselleri ja mausta suolalla ja pippurilla. Kaada vesi päälle ja anna hautua noin tunnin ajan. Paahda kasviksia tilkassa oliiviöljyä hetken aikaa. Ota tarjollepantaessa kurkku liemestä, mausta suolalla ja hakatulla tillillä. Leikkaa ankat paloiksi. Reseptit Sivulta 16 Sivulta 17 Piipanoja Alhopakka & Myrskylä Piipanojan kylmäsavuKIRJOlohta ja tillikreemiä, kymmenelle Paistettua Alhopakan ankanrintaa ja Sakastilla maustettua Gåbbasgårdin härkäpapu-ankankoipihöystöä 1 2 Piipanojan kylmäsavukirjolohi ankkaa Nypi lohesta ruodot tarvittaessa. Keitä kastiketta noin tunnin verran. Siivilöi kastike ja mausta lopuksi suolalla sekä palalla kylmää voita. Ankanrinnat 4 ankanrintaa suolaa, mustapippuria Tee viillot ankan rasvaan ja paista pannulla rapeaksi aloittaen kylmältä pannulta. Paahda 180-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Aloita leikkaamalla koivet irti ja sen jälkeen rintalihat aivan rintalastan vierestä. Hauduta ankankoipia ankan/hanhenrasvassa yrttien ja valkosipulin kanssa noin kaksi tunttia niin, että lihat irtoavat luista. Irrota lihat luista ja lisää härkäpapuhöystöön esillelaitettaessa. Ankkaliemi ankan ranka 2 sipulia timjamia vettä Pilko ankanrangat paloiksi ja ruskista kattilassa, lisää pilkotut kasvikset ja yrtit. Ota kurkun sisukset pois ja leikkaa pieneksi kuutioksi. Fileoi kylmäsavulohi nahattomaksi ja puhdista vatsa ja selkäosa. Irrota rintalihat, koivet, kaula ja ranka. Aja blenderissä öljyn kanssa hienoksi ja valuta tiheän liinan ja siivilän läpi astiaan. 4 ankankoipea timjamia, rosmariinia, valkosipulia suolaa, mustapippuria ankanrasvaa Tillikreemi 2 dl Crème fraichea 1 dl tilliöljyä 1/2 sitruunan mehu suolaa Vatkaa crème fraiche vaahdoksi ja lisää tilliöljy. Mausta suolalla ja sitruunanmehulla. Mummonkurkku 0,5 dl valkoviinietikkaa 1 dl sokeria 1,5 dl vettä 1 rkl sinapinsiemeniä tillinvarsia 1 kurkku Kiehauta viinietikka, sokeri, vesi, sinapinsiemenet ja tillinvarret. Glaseeraa rinta hunajalla. Anna rinnan vetäytyä 15 minuuttia ennen leikkausta
Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Astiat, ruokailu- ja työvälineet 09-7599 4400 Tiesitkö, että Norjasta tulee muutakin kuin villapaitoja? Fiskars Yritysmyynnistä toimivia ratkaisuja julkiselle sektorille, catering-yrityksille sekä ravintoloille. Suunnitellaan yhdessä houkutteleva ja toimiva kokonaisuus. Fiskars Yritysmyynti p. 01053 24240 klo 8-16 www.finncarmen.fi 09 - 6150 0550 Elintarvikkeet www.kespro.com Elintarvikkeet Täyden palvelun hankintayhtiö Laatuhunajaa luonnosta. . 0204 39 10/ Yritysmyynti yritysmyynti@fiskars.com yritysmyynti.fiskars.com Astia- ja käyttötavaramyynti p. 020 773 8201 info@chipsters.fi www.chipsters.fi Uusi Hunajatikku nyt tyylikkäässä 80 kappaleen Kahviopakkauksessa. www.hunajainensam.fi A r o m i 4 / 2 0 1 2 83. Parasta palvelua ja laaja tuotevalikoima Kysy tarjous! Hunajatikku Tuoreiden makujen maailmasta... puh
(09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi HoReCa / Leipomot / Teollisuus HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski p. 0400 422 231 jari.joki@fazer.fi www.fazer.fi H-Hetki Oy / Kauko Gourmet Kalatukku E. 040 869 8520 kristiina.laitinen@fazer.fi Asiakkuuspäällikkö Timo Kurkela . puh. 040 547 3836 juha.ojala@myllynparas.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-18, la 7-15 Puh. puh. Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Elintarvikkeet Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi tukkuMyynti- ja RaVintoLaPaLVeLu Puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Etelä-Suomen myyntiedustaja Juha Ojala p. puh. Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa Puh. fax 010 3090 711 info@haugen-gruppen.fi . 0400 155 188 timo.kurkela@fazer.fi Asiakkuuspäällikkö Jari Joki . (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi Myllyn Paras Oy PL 5, 05801 Hyvinkää www.myllynparas.fi Haugen-Gruppen Oy . www.haugen-gruppen.fi Aromilla tavoitat 70.000 lukijaa! Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Arla Ingman on maidonjalostaja, jonka vahvuutena on korkealaatuinen ja monipuolinen meijerituotevalikoima. Valikoiman perustana on kotimainen tuotteisto, jota täydennetään kansainvälisillä tuontituotteilla useissa kategorioissa. Arla Ingman Oy Ab Kotkatie 34 (PL 33) 01151 Söderkulla Puhelin 09 272 001 Faksi 09 272 1630 etunimi.sukunimi@arlafoods.com Myyntipäällikkö Marko Jyrkiäinen marko.jyrkiainen@arlafoods.com 050 313 8936 www.arlaingman.fi Fazer Leipomot Sinua palvelevat: Asiakkuuspäällikkö Kristiina Laitinen . 010 3090 700 . Eriksson Oy Holkkitie 12 A 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi Palvikuja 4, 05460 Hyvinkää puh 019 460 0200, fax 019 460 0248 myynti@h-hetki.fi www.h-hetki.fi www.kalatukkueriksson.fi Juomat Haluatko pysyä ajantasalla? 84 A r o m i 4 / 2 0 1 2 Liity sinäkin PALPAn uutiskirjeen tilaajaksi osoitteessa www.palpa.fi/viestinta/uutiskirje Saat ajankohtaista tietoa suoraan sähköpostiisi.
044 934 22 49 info@deltafish.fi www.deltafish.fi . Kokonainen . 040 537 4272 Oy Depro Ab Kahvin parhaaksi. Naapurinkuja 2, 01670 Vantaa Puh. Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Juomat Kalatuotteet Delta Fish Tuore Meribassi ja Kultaotsa-ahven joka viikko ympäri vuoden! puh. (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Maan laajin kala- ja äyriäisvalikoima Kertakäyttö- ja kattaustuotteet Koneet ja laitteet Tässä voisi olla Sinun ilmoituksesi. Ota yhteyttä: Anja Moilanen puh. Perattu . Filee Arvo Kokkonen Oy Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh. 09 276 6740 www.depro.fi info@depro.fi Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 Fax: 09-3961 2410 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi Ravintolalaitteet - Keittiösuunnittelu 040 501 6887 / davanti@davanti.fi www.electrolux.fi/foodservice Share more of our thinking at www.electrolux.com A r o m i 4 / 2 0 1 2 85
Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. . Hygienisesti juomat nautittaviksi. www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. Koneellinen jäähdytys - raikkaat juomat. . Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Koneet ja laitteet JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novoboxmallit . Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. . 0204 3913 fax 0204 39 4360 www.metos.com BendyFi Oy puh. 050 556 8855 raimo.koukonen@ bendy.fi Anna palautetta www.aromilehti.fi Makuja Meirasta ? ? ? Hienoimmat kahvilaadut Korkealaatuiset maustamistuotteet Kahvilakonseptit Yhteystiedot: Meira Oy 0207 44 3500 meira.info@meira.f i, www.meira.f i 020 737 0000 www.vendor.fi 86 A r o m i 4 / 2 0 1 2. 050 564 5005 ? Leipäpöydät ? Levitetelineet ? ym. kattaus- linjastoon Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh
Raaka-aineet . os. 020 1711 400 Modulaariset komponentit ravintolarakentamiseen: Tempo 4, 04430 Järvenpää Puh. Erikoiskahvilaitteet . Espressolaitteet . Asennus ja huolto WWW.AUTOBAR.FI Autobar Finland Oy . Koivupuistonkuja 1, 01510 Vantaa . (09) 836 2000 . 6e110 Työpajankatu 10 A, 1. krs 00580 HELSINKI www.primulator.fi 09-726 0622 primulator@primulator.fi Ravintola yhdestä osoitteesta. GASTRONOMINEN MAINOSTOIMISTO Menestystarinoita vuodesta 1990 Soita 040 5669504 Mikko Reinikka gastronomy.? www.restaservaali.fi Siivous ja hygienia Kukkapalvelut ? ? ? ? A r o m i 4 / 2 0 1 2 87. Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Kalusteet ja sisustuspalvelut Koneet ja laitteet KAHVIRATKAISUT LUOTETTAVASTI JA NOPEASTI . www.kavika.fi www.gastropure.fi KOTIMAISIA ? ? ? ? ? ? ? ? PAISTOLAITTEET BAARIKALUSTEET KYLMÄKALUSTEET JÄÄPALAKONEET TARJOILUVAUNUT LINJASTOKALUSTEET ASTIANPESUKONEET RST-KALUSTEET B I S T R O -T U O T E OY TEHDAS p. 02-277 8555 www.bistro-tuote.fi - baaritiskit, sermit, pilasterit - juomahanat - metalliputkirakenteet, köysitolpat - lasirakenteet, lasitelineet, tankotanssitolpat Aromi_palveluhak.pdf 1 9/12/11 4:19 PM RAVINTOLALAITTEITA ? ? ? ? ? ? ? ? ? RAVINTOLAT CAD-SUUNNITTELU FAST-FOOD PISTEET VALMISTUS KAHVILAT MYYNTI PUBIT & BAARIT HUOLTO KATUKEITTIÖT Mainostoimistopalvelut C M Y by Albert Hall CM MY CY CMY K OLEMME GASTRO 2012 MESSUILLA 14.-16.3. Kahvimyllyt . Lasipannukeittimet
8.00-16.00 01053 24240 Puhelinmyynnin sähköposti: kespro.myynti@kesko.fi PÄ P ÄIJÄ IJ JÄ ÄT T-H -HÄM Ä E JA ÄM JA LÄNT LÄ ÄNT NTIN INEN IN NEN EN K KY YMEN YM ENLA NLA LA A AK KSO SO Vih V ihann hann nn nesk es o olm mio o Oy Oy Paa Pa P aanakatu nak katu tu 8, 1 15 5150 15 50 Lahti Puh P uh h. . (08) 53 5 5 2600 2600 kasvis kas vishov vis h i@k hov i@kasv asv vis ish shovi o .fi www w .ka kasvi s sho svi shovi. v fi vi. www.palvelutukkurit.? Patu Palvelutukkurit 88 A r o m i 4 / 2 0 1 2 SUUR-HELSINKI Sähkötie 1, Vantaa Kim K mmon mo Vi Vihan ha nes han ha nes s Oy Jal al a l lont ont o ntie ntie e3 39 39, 9, 25 9, 2 33 330 3 30 Kuusjo 30 sjo sjo j ki ki Puh. Puh . 09-8621 0100 fax. Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Tukkupalvelut Siivous ja hygienia Palvelua läheltä! HoReCa-alan parhaat hankintaratkaisut Kesprosta ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Pa Palv alv lvel elev el ev e vat a Pat tu u-pa palv lvel elut lut utuk tuk ukku kuri rit: t:: t E EL ET ELÄÄ- JA KE KESK SKI-PO SK I-PO IPOHJ OHJ HJAN JAN ANMA MA MA Tuk ukkut uk talo lo He lo Heino ino onen nen O ne nen Oy y T ttajan Tuo tta taja jan an a ntie tie e1 19, 60100 010 10 00 Sei Se S e näjoki näj äjoki ki Pu Puh P uh. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.com Jonkankatu 4, 20320 Turku . (05 (05) 05 5) 21 210 10 55 5500 500 jari.s jar ar ri.s .suv suvi uv ran ranta@ nta@ @kot kotkan kantuk kan ka tu uk kkup ku upa up alv lvel elu.fi elu .fi fi E TEL ET TEL ELÄÄ-SA ÄS VO Mikke kel elin Vih e Vi i annes Oy Pom mon onk n atu 5, 50 50150 1 Mik 15 Mikkel kel ke ei el Puh uh h. (03) 03 0 3) ) 61 612 0301 30 tu tuo t uoret ret etuo etuot uot u ote e@ e@t @tu @t uor oret o oretu ote t .co com www.tu www w.tu tuore tuore tu or or ret tuo uo ote. ote. te com te co o Hyvä hygienia lautaselle asti? MYYNTI- JA ASIAKASPALVELUKESKUS arkisin 7.30-15.30 - Suur-Helsinki 01053 29674 - Itä-Suomi 01053 29670 - Kaakkois-Suomi 01053 29674 - Lounais-Suomi 01053 29672 - Länsi-Suomi 01053 29671 - Pohjois-Suomi 01053 29670 - Ruotsinkieliset 01053 29673 - Astiamyynti, tarjouspyynnöt ark. 040 537 4272 Suunnittelupalvelut Kuopio K Kuo uopio pion Vi iha ha annesai nne nne esai saitta sa ai itta tta tt t O Oy y Suu Suura uu urah rahont ahont ntie 5, 704 ntie 70 0 K 70460 Kuo uo opio opio pi pi Puh Puh h. 02-512 7700 fax. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.com 01053 24109 LOUNAIS-SUOMI Pitkämäenk. (017 (01 017) 017 ) 283 28 83 3 217 2 1 kuopio ku pionvi nvihan ihan a nes nesa ne aitta aitta@ ait ta@ a@co. a@c co.ine i et.fi t.fi fi www.ku ww www w ww w.ku kuopi ku opi p onv viha ha hanne anne n sa sai itta t .fi fi K AK KA AKKO OIS S-S SUO UOMI MII Kotka Ko Kot ka an a nT Tu Tukku ukkupal kku kupal p velu K pa Ky y Asentaj As nta ajan nkat kat ka tu 15 5, , 48 487 87 770 70 K Kot Ko o ot tka ka a Pu Puh Pu uh. (02) (0 02) 2) ) 72 727 7 44 440 400 00 ki mon kim monvih vih hann nn n nes es@kim es@ kimmon mon on nvih v an vi ann a nn n nes es. s.fi fi ww ww www ww.ki .kimmo .k mmo monvi viha vi hannes han annes.fi SAVO SA VO 01053 040* ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . 14, Turku 01053 21700 Tukku: TURKU 01053 21700 KAAKKOIS-SUOMI Alhonkatu 4, Lahti 01053 37405 Tukut: KOUVOLA 01053 38005 KOTKA 01053 31200 LAHTI 01053 37426 LAPPEENRANTA 01053 31022 LÄNSI-SUOMI Kalevantie 2, Tampere Tukut: JYVÄSKYLÄ TAMPERE VAASA ITÄ-SUOMI Tehdaskatu 14, Kuopio Tukut: JOENSUU KUOPIO SAVONLINNA 01053 25483 01053 37650 01053 25326 01053 24751 01053 24644 01053 39741 01053 24632 01053 31402 POHJOIS-SUOMI Äimäkuja 6, Oulu 01053 30528 Tukut: OULU 01053 30367 01053 36061 ROVANIEMI www.kespro.com. (06) 06 6) 42 6) 21 0210 2 21 i o@t in inf o@t @tukk uk u kkuta ut lo ut lo lo. o.fi · ww ww.t w tukk ukkuta utalo. ut o.fi fi SATA SA TAK AKU KUNT NA Pal al lve vel v e utu tu tukku ukku k Im kk Immon m en Oy mon Helm Helmen men en ntie ntie e 7, 7 28 28360 360 Po Por ori i Puh (0 Puh. 02) 2) 2 ) 63 31 2100 0 etunim etu nimi.s nim i.s suku uk k nim n i@i i@ mmo mo osen sentuk se tu ukku. uk k fi ku ku. www.im www .im mmos o en os ent n ukk nt ukku.fi uk kku.fi kk fi P RK PI R AN ANMA MA AA A,, HÄME JA A PÄ ÄÄK ÄKAU AUPU AU PUNK PU NKISEU NK NKIS EUTU T TU Kespron vaihde Kan K Ka antaa-Häm aHäm ämeen äm een Tu ee Tuore or tuo ore tuote te e Oy Oy S kö Säh köm öm ö mest es e est estari st tari rinti ntie 7 7, , 131 31 3 130 30 Hä Häm H äm meen een enlin l na lin na Pu Puh uh. 020 0 729 99 9920 my myy m yynti nti@ @m @mi mik mi kk kke kelinvih li lin invih in vihan han ann a nnes. s. s.fi .fi www.mi www .mi . mikke kkelin lin in i nvih ihann i a nes. an s.fi s.fi PO P O OH HJO HJ OIIS S-SU UOMI OM MI K vis Ka Kas v H Hov vi Oy Vou Vo oudin dintie tie 8, 8 9 9040 400 00 Oul O u Puh. Pu Puh . (03) 87 8 1 370 871 3 vih ihann ann nn n nesk eskolm olm o mi io o o@ @vih hannesk eskolm olmi io.fi fi www.vi www ihan nnes n sko k mio.fi kol LOUN LO U AIIS S-SU SU UOM O I Orion Diagnostica Oy suomi@oriondiagnostica.fi www.oriondiagnostica.fi Näillä sivuilla voisi olla sinun ilmoituksesi. Ota yhteyttä: Anja Moilanen puh
Jo muutama kortin käyttökerta maksaa tilauksesi takaisin! tarjous 35 . 010 2868700 hejco.fi@kwintet.com www.hejco.fi . Nimi, osoite ja puhelinnumero. KOLLEGAKORTTI 2012 ? Vuokralle tarjotaan VUOKRALLE TARJOTAAN Pekka Terävä, Ravintola Olo - Helsinki Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. 050 331 4520, 0400 697 944 mika.skonback@coolbox.fi KollegaKortti 2012 ravintolat: espoo Ranta HelsinKi Ravintola Aito · Alia · Grande Grill · Grill It! · Helmi · Kasakka · Kynsilaukka · Loiste · Lyon · Mange sud · Mestaritalli · Muru · Pub&Kitchen Old Anchor · On the Rocks · Pääkonttori · Rymy-Eetu · Storyville · Torni · Ravintola Wanha Mylly Hämeenlinna Ravintola Piparkakkutalo · Vanajanlinna imatra Buttenhoff Joensuu Ravintola Kielo JyväsKylä Pöllöwaari · Vesilinna KalaJoKi Dyyni· Pihvitupa Kauniainen moms KirKKonummi Bistro O Mat Kittilä Klaani · Kultainen Poro · Okta · Pihvipirtti · Rock Café Wanha Hullu Poro KoKKola Vanhankaupungin Ravintola KuHmo Hotelli Kalevala Kuopio Isä Camillo · Musta Lammas lappeenranta Wolkoff lempäälä Villa Hakkari miKKeli Holvi oulu Restaurant Istanbul Oriental porvoo Haikon kartano · Timbaali · Wanha Laamanni rauma Kylmäpihlajan Majakka rovaniemi ZoomUp seinäJoKi Uppalan kartano tampere Bertha · Bodega Salud · Esplanadi · C · Heinätori · Hella & Huone · Henriks · Masuuni · Trattoria Tammerin puisto turKu Aurora · Bistrot le Porc · Mami · Rocca · Vaakahuoneen Paviljonki uusiKaupunKi Gasthaus Pooki vaasa Pincho Bar Tapas varKaus Amanda *) Tarjous koskee uusia tilauksia ja erikoishinta on voimassa ensimmäisen 6 kk:n laskutusjakson ajan. Skonbäck p. Aromin normaali kestotilaushinta on 96 ?. mukaan. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi . Kestotilauksen voit lopettaa milloin tahansa. (* (neljä Aromia + kaksi kaupan päälle, joustava kestotilaus). soita ilmaiseksi ja tilaa lehti 0800-90000. Yhteystietoja voidaan käyttää ja luovuttaa suoramarkkinointiin henkilötietolain mukaisesti.. Soita ja sovi tapaaminen. KYLMÄKÄRRY Catering, festarit, isot tapahtumat, kesän tai talven tarpeisiin Kuljetusliike M. www.kwintet.com Haluatko Kollegakortin itsellesi? Kaksi pääruokaa yhden hinnalla Näppärä etukortti ammattilaisille Kollegakortti 2012 tuli kestotilaajille joulukuun Aromin välissä. meilaa tilauksesi aromipalvelu@ lehtiyhtyma.fi. Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Työasut ja jalkineet Elimäenkatu 9 A . Saat kortin itsellesi tilaamalla aromin tai vaihtamalla tilauksesi kestoksi. 00510 Helsinki puh. Kollegakortti on kestotilaajien etu. Lehti ilmestyy 10 kertaa vuodessa. Kollegakortin saat heti postissa. Hyötyä & huvia www.aromilehti.fi Ruoan ja juoman ammattilaisille Kokinasut ja -jalkineet ammattilaiselle . www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Mainitse tarjous AROMI 35. tekstaa tilaus AROMI 35, nimesi ja osoitteesi numeroon 13535. Tilaus alkaa seuraavasta painotuoreesta Aromista
Brysseli, Belgia Äänestä 30.4.2012 mennessä, niin osallistut arvontaan. Vinordic 25.?27.4. Koko lehti oli hyvä kokonaisuus. Vastuullisuus oli mielenkiintoinen paketti. Mansikkaviikko 2.7.?8.7. Aromi 5 ilmestyy 2.5. Aromi 2/2012 Ravustuskausi alkaa 21.7. Vievinum 2.?4.6. Moskova, Venäjä Lehdestä sanottua Haluaisin lukea nuorten pääsystä työelämään ja siitä kun työpaikka lakkautetaan. Käyhkö siirtyy Scandic Suomen organisaatioon Palace Kämp Groupin toimitusjohtajan tehtävästä. Kymijoen Ravintopalvelut Oy Kari Turkia on valittu Kymijoen Ravintopalvelut Oy:n uudeksi toimitusjohtajaksi. Iso-Britannia Aromi 6 + PRO2013-HAKULIITE ilmestyVÄT 1.6. Maailman maitopäivä 1.6. Taste of Helsinki 14.?17.6. Varhaisperuna ja varhais vihannekset -viikko 18.?24.6. Keskiaikaiset Markkinat 28.6.?1.7. Tukholma Vitafoods 22.?24.5. Turku Pivovar-brewer 28.?30.4. Hän on aiemmin työskennellyt Heinon Tukku Oy:n avainasiakasvastaavana. Aki Käyhkö on nimitetty Scandic Suomen toimitusjohtajaksi ja Scandic Groupin johtoryhmän jäseneksi. Lontoo A r o m i . Tukholma Esimerkki: Olen tilaaja ja mielestäni hyödyllisimmät jutut olivat sivuilla 23, 45 ja 67, joten lähetän viestin AROMI KOLME 23 45 67 1 Matti meikäläinen Ajotie 1 00100 Helsinki. Seafood Expo 24.?26.4. Geneva, Sveitsi Barzone 22.?23.5. Wien, Itävalta Lehden kolme hyödyllisintä juttua olivat Ammattikeittiössä suuret energiasäästöt vain toimintatapoja muuttamalla, PRO-liite ja Viiskulman piskuinen helmi. Tomaattiviikko 14.?20.5. Lukijakilpailun palkinnon Röslen monitoimiraastimen voitti Riitta Niskala Hausjärveltä. KOLLEGAKORTTI 2012 ? Tapahtumat Anna palautetta, risuja ja ruusuja, joiden avulla voimme kehittää lehteämme. Palautelomakkeen löydät www.aromilehti.fi/kilpailu 90 Winestate Oy Ruoan ja juoman ammattilaisille Mistä pidit, minkä koit hyödylliseksi? Mistä haluaisit lukea, mitä puuttuu? 13535 Soili Witting on nimitetty avainasiakaspäälliköksi Horeca osastolle. Peking, Kiina Puutarhamarjat-viikko 6.?12.8. Sadonkorjuuviikot 13.?26.8.. Vastaa, vaikuta, voita! Nimitykset Ab Chipsters Food Oy Scandic Suomi Niklas Idström on nimitetty avainasiakaspäälliköksi. Berliini, Saksa The London International Wine Fair 22.?24.5. Singapore Expovital 20.?22.4. Vuonna 1961 syntynyt Turkia siirtyy tehtävään Lindström Oy:n aluejohtajan tehtävästä. Aikaisemmin hän on työskennellyt pitkään myös Suomen Spar Oyj:ssä. Mukana 15 uutta ravintolaa! Lehden kolmea Sinulle hyödyllisintä juttua voit äänestää myös tekstiviestillä. Kurkkuviikko 9.?15.4. Slow Food 12.?15.4. Hän on aiemmin toiminut muun muassa Winestaten ja Flowinen hallitusjäsenenä sekä Unilever Finlandin kaupallisena ja toimitusjohtajana. Aromi 4/2012 lukijapalkintona arvomme Wüsthof Ikon -fileerausveitsen ja -ruotopihdit. Arvo 115 ? Näin äänestät: Lähetä viestisi numeroon Valora Trade Finland Oy 3 / 2 0 1 2 Suomalaisuuden päivä 12.5. Paprikaviikko 23.?29.7. Beijing International Packaging Fair 3.?6.7. Onnittelut voittajalle! Caffe culture 16.?17.5. Hän siirtyy tehtävään Fine Foods Oy:n palveluksesta. Jussi Armanto on nimitetty toimitusjohtajaksi. Birmingham, Englanti Sydänviikko 15.?22.4. (0,95 ?/ viesti) Lähetä viesti AROMI (välilyönti) KOLME (välilyönti) kolmen hyödyllisimmän jutun sivunumerot erotettuna välilyönnillä (välilyönti) 1 tai 2 (1= tilaaja, 2= muu lukija) ja lopuksi omat yhteystietosi numeroon 13535. Stuttgart, Saksa Baking industry 12.?15.4. Madrid, Espanja Gastronord 24.?27.4. Yhden viestin hinta on 0,95 euroa. Wsa-wine & spirits Asia 17.?20.4
Seuraavassa lehdessä Muutakin kuin fondueta Aromi nro 5 ilmestyy 2.5.2012 Zürichin huiput tähtijahdissa Chef & Sommelier Mustion Linnankrouvi luomuputkessa valmistautuu kesään Henkilöstöravintolat luomun portaille
Munkit HoReCa De Luxe munkit vappuun Kysy lisää HoReCa-myyntipäälliköltämme! Sami Virtakoski puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.? 6389 MP De Luxe Berliininmunkki Valkoinen 110 g 24 x 110 g, LAKTOOSITON EAN 6417700063893, Heinon Tukku 0116574, Kespro 20992253, Meira Nova 1073855, Patu-tukkurit 6389, Wihuri 0116574 6390 De Luxe Berliininmunkki 24 x 110 g, LAKTOOSITON EAN 6417700063909, Heinon Tukku 0371054, Kespro 20903354, Meira Nova 1073847, Patu 6390, Wihuri 0371054 6392 De Luxe Vadelmamunkki 40 x 95 g, LAKTOOSITON EAN 6417700063923, Heinon Tukku 0386102, Kespro 20903355, Meira Nova 1073848, Patu 6392, Wihuri 0386102 6394 De Luxe Munkkipossu Omenahillolla 40 x 120 g, LAKTOOSITON EAN 6417700063947, Heinon Tukku 0386300, Kespro 20903621, Meira Nova 1073849, Patu 6394, Wihuri 0386300 6391 De Luxe Aprikoosi Wienermunkki 25 x 80 g, LAKTOOSITON EAN 6417700063916, Heinon Tukku 0384990, Kespro 20903619, Meira Nova 1073854, Patu 6391, Wihuri 0384990 6393 De Luxe Reikämunkki 36 x 100 g, LAKTOOSITON EAN 6417700063930, Heinon Tukku 0385195, Kespro 20903620, Meira Nova 1073850, Patu 6393, Wihuri 0385195 Etelä-Suomen myyntiedustaja Juha Ojala puh. 040 547 3836 juha.ojala@myllynparas.? Katso lisää tuotteita: www.myllynparas.?/horeca