Aromi 4/2013 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

??h u h t i k u u ??2 0 1 3 ??/ ??1 2 , 0 0 . R u o a n ??j a ??j u o m a n ??a m m a t t i l a i s t e n ??l e h t i ??/ ??N r o ??4 ??. ? Jämsen toi Bocuse d?Orin Sundmansin keittiöön Sivut 14?18 Brunssien suosio kovassa kasvussa Terassi kannattaa suojata linnuilta Malmöläisellä Korvhusetilla tarjolla sata makkaralaatua Sivut 21?24 Sivut 31?34 Sivut 54?56
Mausta 0,05 kg Voi suolalla ja sitruunamehulla. Suola Viimeistele annos kuorituilla Sitruunamehu ravunpyrstöillä ja yrteillä. 0,05 l 0,30 l 0,05 kg 0,30 kg 0,20 l 1,20 l On aika vaihtaa parempaan KNORR Professional Fondit valmistetaan perinteisillä menetelmillä käyttäen 100 %:sti luonnollisia raaka-aineita. Lopuksi liemi siivilöidään ja keitetään kokoon. Lopputuloksena on tasapainoinen ja täyteläisen makuinen liemi. www.unileverfoodsolutions.fi. Rapu-fenkolirisotto 4:lle hengelle oli 1 Kuullota riisit, sipuli ja fenk Oliiviöljy oliiviöljyssä. isi Risottori 2 Lisää valkoviini ja kiehauta Salottisipuli Pro3 Lisää kuumaa KNORR Fenkoli fessional Äyriäisfondia riisin Valkoviini joukkoon ja anna hautua KNORR Professional kunnes riisi on ?al dente? Fond Äyriäinen ä raastettua parmesanto Lisä juus 4 esan Parm kg 0,08 juustoa sekä voita. Fondien raaka-aineet paahdetaan ja haudutetaan yhdessä vihannesten ja yrttien kanssa, kunnes saavutetaan oikea maku
? Meritorppa ja Sunn tarjoavat ? omaan tyyliinsä sopivaa brunssia. 27 Ravintola Bryggerissä aletaan ? vaalia ruoan ja oluen liittoa 31 Mikä avuksi, jos linnut ? häiritsevät terassielämää? 43 Jäätelökoneilla parhaita makuja Susiniemen leirikeskuksessa ? keittiö on talon sydän 8 Ajassa ja paikassa 49 Vanha makasiini sai uuden elämän Kinuskilla-kahvilana Kellokoskella 62 Viinit Aktiivisesti sosiaalista mediaa markki noinnissaan hyödyntävän kahvilan vetonauloihin kuuluvat aamiaisbrunssin lisäksi herkulliset kakut. 68 Reseptit ULKOMAILTA 54 Malmöläisen Korvhusetin ? listalla yli sata makkaralaatua 58 Reykjavikin Food and Fun ? kokosi jälleen yhteen ? keittiömestareiden huippuja 81 Nyt Ruotsissa 63 Juomien maailma 64 Uusinta uutta 75 Palveluhakemisto 82 Nimitykset ja tapahtumat? Vastaa, vaikuta ja voita 83 Seuraavassa lehdessä Seuraa Aromia Facebookissa ti facebook.com/aromileh 3 A r o m i 4 / 2 0 1 3. Remontin myötä ? ravintolan keittiöstä tuli oiva harjoitus -? ympäristö kokkikilpailuja ajatellen. KAHVILASSA 21 Brunssi tuo ravintolalle uusia asiakkaita Suomalaiset ovat hurahtaneet ? brunsseihin parin viime vuoden ? aikana, ja tämä näkyy sitä tarjoavien ? paikkojen määrän kasvuna. huhtikuu 2013 RAVINTOLASSA SUURKEITTIÖSSÄ VAKIOPALSTAT 14 Matti Jämsen nosti G.W. nro 4 . Sundmansin jälleen ? huipulle 37 5 Pääkirjoitus 7 Suolaista ja makeaa Historiallisessa miljöössä toimiva ? ravintola on siirtynyt yhä enemmän ? yllätysmenuihin. tyksen virallinen hdis jäs ny en io m Ar o ti leh SUOMEN KEITTIÖMESTAREIDEN TIEDOTUSLEHTI Sivut 71?74 49 14 Sisältö 21 Aromi
020 555 3368 tai skmyynti@fazer.com Kun haluatte hyvää.. Inspiraatio-resepteillä luot uutuuksia vaikka joka päivä Tuunaa Fazer Nami munkit viettelemään asiakkaasi! Fa ze r N a m i mu n k ki Tuotenro: 20 7426 Me: 100 kpl / ltk . Sokerikuorrutetta . . Nonparelleja, suklaalastuja yms. Kapseleita 6 411402 74 2605 Ota Nami munkit sulamaan. V-paino: 28 g Vähälaktoosin en Viettelevä Nami pala . Dippaa sulanut munkki lämpimään sokerikuorrutukseen ja heti perään haluttuun ripotteluun kuten esimerkiksi nonparelleihin. Aseta dipattu Nami munkki pieneen kapseliin. Tutustu pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro Lisätietoja oman alueesi edustajalta tai asiakaspalvelustamme p. Fazer Nami munkkeja
Kirjanen ohjaa myös tarjoamaan erikokoisia annoksia (www.norden.org/fi/julkaisut/julkaisut/2012-743). Useimmiten ?maailma pelastuu. Marja-Riitta Mauno, myyntipäällikkö, gsm 040 867 9970. Johanna Paju, myynti- ja markkinointiassistentti, gsm 050 412 5613. ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. ? Sundmansin keittiöön Sivut?14?18 Brunssien suosio kovassa kasvussa Terassi kannattaa suojata linnuilta Malmöläisellä Korvhusetilla tarjolla sata makkaralaatua Sivut 21?24 Sivut 31?34 Sivut 54?56 Kannen kuva: eero kokko Jämsen toi Bocuse d?Orin TOIMITUS Suomen Lehtiyhtymä / Aromi ja Avec, Mäkelänkatu 56, 3. Puh. Pääkirjoitus Hävikki kuriin Ruokahävikin määrä on otettu ainakin jonkinlaiseen seurantaan useimmissa suurkeittiöissä, koska ruoan valmistaminen biojätteeksi tulee yllättävän kalliiksi. PEFC/02-31-175 AROMI-LEHTI ON FACEBOOKISSA! Tule faniksi, kommentoi ja osallistu keskusteluun. 5 A r o m i 4 / 2 0 1 3. Suomen, Ruotsin, Norjan ja Tanskan suurkeittiöiden ja ravintoloiden ruoista menee roskiin vuosittain lähes puoli miljoonaa tonnia, vaikka hävikin ehkäisemiseksi tehdään jo paljon työtä. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Suomen Lehtiyhtymä, Aromin liiketoimintayksikkö. Yksi laajimmista ruokahävikin vähentämiseen tähtäävistä suomalaisista hankkeista on Foodspill, joka kohdistui paitsi teollisuuteen ja ruokakauppaan, myös kotitalouksiin, ravintoloihin ja ravitsemispalveluihin. Oppaassa kerrotaan esimerkiksi, miten ravintolat ja suurkeittiöt voivat välttää ruokahävikkiä ja näin säästää paitsi selvää rahaa, myös ympäristöä. Täydellinen hinnasto pyydettäessä. vuosikerta . Foodspill-loppuraportin mukaan ravitsemispalveluissa ruokahävikin osuudeksi saatiin noin viidennes syötäväksi tarkoitetusta ruoasta, mikä merkitsee jopa 85 miljoonaa kiloa biojätettä vuodessa. -hankkeet saavat tuulta purjeisiinsa vasta, kun päättäjille pystytään selkeästi näyttämään, miten paljon rahaa säästyy ja kuinka paljon työ tehostuu. Irtonumero 12 ?. ILMOITUSMYYNTI JA MARKKINOINTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, gsm 040 537 4272. Merkittävässä asemassa tässä ovat työn organisointi ja työntekijöiden motivointi. Oppaassa ohjataan järkevään toimintaan muun muassa kehottamalla suunnittelemaan ruokalista siten, että useissa ruokalajeissa on samoja tuoreita raaka-aineita. Kun ravintolassa kävi hieman vajaat 900 asiakasta päivässä kertyi biojätettä yli 57 kiloa. Tähteitä voi käyttää keittoihin, kastikkeisiin ja kasvisliemiin. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain ? toimituksen luvalla. Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, gsm 0400 629 400 . ULKOASU Adverbi Oy KIRJAPAINO Kirjapaino Uusimaa, PL 15, 06151 Porvoo. Hankkeen loppuraportti valmistui viime vuonna. Kotitalouksien on laskettu Suomessa heittävän roskiin ruokaa 120?160 miljoonaa kiloa vuodessa, mikä on koko elintarvikeketjun ruokahävikistä 35 prosenttia. Kun sen laskee opiskeluvuoden 220 päivän mukaan saadaan jätteen määräksi vuodessa hieman yli 12?600 kiloa. Aikakauslehtien Liiton jäsen R u o a n ??j a ??j u o m a n ??a m m a t t i l a i S t e n ??l e h t i ??/ ??N r o ??4 ??. Lampén, toimituspäällikkö, gsm 040 538 3863. Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti . Jari F. 0800-90000, aromipalvelu@lehtiyhtyma.fi. TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 99 ?. ??h u h t i k u u ??2 0 1 3 ??/ ??1 2 , 0 0 . ? Anne Lahnajärvi, toimittaja, gsm 040 591 9454. Hävikin määrä vastaa 18 kiloa vuodessa kansalaista kohden. Pohjoismaiden ministerineuvosto julkaisi syksyllä ruokahävikkiä koskevan raportin ja samalla oppaan, jonka tarkoituksena on antaa vinkkejä ammattikeittiöille hävikin vähentämiseksi. Määräaikaistilaus 12 kk 120 ?. Jaana Vainio, toimittaja, gsm 040 671 9722. TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Eero Kokko, Jouni Kuru, Tarja Lappalainen, Ulla Miettunen, Mika Remes ja Sikke Sumari. AROMI-NEUVOTTELUKUNTA/PRO-TUOMARISTO Paula Alanko, Tomi Lantto (pj), Mikko Haahti, Jarkko Salonen, Marjut Huhtala, Ulla Liukkonen, Eero Lehtinen, Tuulia Pelli, Pirkko Pölönen, Kalle Ruuskanen, Jaakko Sinivuori, Sakari Tainio ja Hannu Uutinen.? TILAUKSET Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo. Teollisuuden osuus hävikistä on 27 prosenttia, ravitsemispalvelujen viidennes ja kaupan osuus lähes yhtä mittava. Ruoan haaskaamisesta saa hyvän kuvan, kun ajatellaan, että yksistään kotitalouksien 35 prosentin ja 500 miljoonan euron arvoista hävikkiosuutta voidaan verrata 100?000 auton ilmastovaikutukseen. Ruokahävikkiin kiinnitetään huomiota myös pohjoismaisessa yhteistyössä. krs., 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi. Eero Lehtinen, päätoimittaja, gsm 040 547 9834. Hävikkiä syntyi eniten tarjoilutähteistä etenkin linjastoruokailun yhteydessä, mikä johtuu erityisesti menekin ennakoinnin vaikeudesta. Menetykset ovat erityisesti kuntaruokailun puolella melkoiset, kun ruokittavia on kymmeniä tuhansia. Se tekee kuuden euron kilohinnalla yli 75?000 euroa ja kolmellakin eurolla vielä lähes 38?000. Eero Lehtinen, päätoimittaja 46. Jos biojätteen määrää pystytään kuntakeittiössä vähentämään hyvän ennakoinnin ja tarkan seurannan avulla, jää entistä parempien raaka-aineiden hankintaan enemmän rahaa. Biojätteen määrästä tehtiin otantatutkimus Turun yliopiston opiskelijaravintolassa hieman toista vuotta sitten ja senkin tulos kertoo selkeästi, mistä on kysymys
Kuluttajille voit valita jakeluajaksi joko klo 12?15 tai klo 17?19. Ota yhteyttä p. Nyt myös suoraan kuluttajaasiakkaille. Pienet erät nopeasti perille Itella Termo-kylmäkuljetuspalvelu on kehitetty lihanjalostus- ja valmisruokateollisuuden, meijereiden ja leipomoiden tarpeisiin. Sillä pystytään vastaamaan muun muassa lähi- ja luomuruuan kasvavaan kysyntään. Palveluun kuuluu erikokoisia EPP-laatikoita ja Termorullakko. Laatikoihin voit pakata elintarvikkeita aina 25 kiloon asti ja rullakkoon noin 150 kilon edestä. Pienten erien kylmäkuljetuksiin moderni Itella Termo. Itella Termo-kylmäkuljetuspalvelun avulla lähetät pienet elintarvike-eräsi nopeasti, kustannustehokkaasti ja ympäristöystävällisesti lähes kaikkialle kotimaahan. myös poikki Suomen. Itella Termo-palvelu mahdollistaakin erityisen hyvin korkeintaan 24 tunnin toimitukset pienemmille kylmäkuljetuserille. Ekologisesti ympäri Suomen Itella Termo-palvelut perustuvat Itellan kattavaan kuljetusverkkoon, jolloin lähetät pieniä kuljetuseriä helposti ympäri maata . Itella Termo on ekologinen valinta, sillä kuljetuksiisi ei käytetä kylmäkuljetusajoneuvoja, vaan Itellan tavallista kalustoa. Yrityksiin ja kotitalouksiin omat jakeluajat Lämpötila jatkuvassa seurannassa Kiinnostuitko? Termo-laatikossa elintarvikkeiden lämpötilaa pidetään mahdollisimman lähellä lähetyslämpötilaa kylmägeelien avulla. Halutessasi seuraat lämpötiloja myös itse. Yrityksille lähetyksesi jaetaan lähettämistä seuraavana päivänä klo 14 mennessä, yleensä jo aamupäivällä. Elintarvikkeiden lämpötiloja seurataan viiden minuutin välein laatikossa olevien sensorien avulla. 0200 77000 www.itella.fi/termo
Anna hyytyä jääkaapissa mieluiten seuraavaan päivään. Kiille Kuumenna mustikat ja sokeri kattilassa ja soseuta sauvasekoittimella varovasti. Lisää kirkaskuumahyytelö ja kuumenna. Lisää liivateseos ohuena nauhana samalla sekoittaen. Vaahdota kerma. Lisää soseeseen sokerit. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kastele paperisuikaleet vedessä, jolloin ne tarttuvat vuoan reunaan. Leikkaa vetopohja vuoan pohjalle. Valmista täyte: Soseuta marjat. Kaada täyte vuokaan ja peitä kelmulla. Halutessasi koristele Valio mustikoilla ja vadelmilla. 7 A r o m i 4 / 2 0 1 3. Lisää kermavaahto viimeisenä. Purista liivatteista vesi pois ja liuota kiehuvan kuumaan sitruunamehuun, älä keitä. Yhdistä Viola, rahka ja marjasose. Kaada hieman jäähtynyt seos hitaasti kakun päälle. Anna hyytyä jääkaapissa 1?2 tuntia ennen tarjoilua. Irrota kakku vuoasta, poista reunapaperit ja laita tarjolle. Leikkaa leivinpaperista suikaleet myös vuoan reunoille. Suolaista ja makeaa Mustikka-mansikkakakku 12 annosta Pohja 0,215 kg Valio vaaleaa vetopohjaa, laktoositon Täyte 0,150 kg Valio mustikoita sulatettuna 0,150 kg Valio mansikoita sulatettuna 0,080 kg sokeria 0,004 kg vaniljasokeria 0,014 kg liivatelehteä 0,200 kg Valio kuohukermaa, laktoositon 0,030 kg sitruunamehua 0,200 kg Valio Viola kevyt maustamatonta tuorejuustoa, laktoositon 0,200 kg Valio maitorahkaa, laktoositon Kiille 0,150 kg Valio mustikoita 0,070 kg sokeria 0,200 kg Valio kirkaskuumahyytelöä Muu maa, oma maa ReseptI ja kuva Valio Leikkaa irtopohjavuokaan (halkaisija 22?24 cm) leivinpaperista pohjan kokoinen pala ja aseta se vuokaan
Äänimaisemaa luo dj Slown kokoama luuppi joka sisältää sekä tunnelmaa ? luovia kappaleita että abstraktimpaa ambienttia. A21 Dining Kalevankatu 17, Helsinki Puh. Viinipaketissa käytetään hapokkaita, kevyehköjä viinejä kuten Zweigeltia, mutta cocktailit tuntuvat toimivan kokonaisuudessa viinejä ? paremmin. Erilaisia tunnelmia Kalevankatu 17:ssä sijaitsevassa tilassa on ehtinyt toimia muun muassa ravintola George, ja sittemmin ensin intialaisena ja sitten persialaisena yrittänyt Saffron. Mind Dining -konseptin ajatuksena on, että ruoka ja juoma vievät ruokailijan kokemaan luonnon maiseman makujen kautta. Tammi?helmikuussa menun teemana oli Tunturivaellus, jossa liikuttiin Lapin maisemassa vuoden kiertoa mukaillen. Baaria vastapäätä sijaitsee intiimi, karhunpesää muistuttava Kontio, jonka seinät ja lattia on päällystetty mustalla ? karvalankamatolla. Lampén Kokonaiselämys A21 Dining tekee illallisesta kaikkia aisteja koskettavan kokonaiselämyksen. Maut, tuoksut, annosten ja drinkkien ulkonäkö, tunnelma ja jopa äänimaisema kuljettavat ruokailijaa teeman mukaiselle makumatkalle. Sisääntuloaulaa hallitsee nuotiopiiri, ? erehdyttävästi oikean avotulen näköinen viritys. Oikean puolen sali on kiiltävän valkoinen, ja ? vasemmalla tummasävyinen yksityistilaisuuksiin tarkoitettu kabinetti Revontuli. Samaisesta hylystä ? löytyi myös eri samppanjan tuottajien ainutlaatuisia vanhoja samppanjapulloja. Kuunarin uskotaan uponneen joskus 1840-luvulla, mutta sen alku perästä, tarkasta iästä ja määränpäästä ei ole täyttä ? selvyyttä. Kaikki hylkylöydökset ovat lain mukaan itsehallinnollisen Ahvenanmaan maakunnan omaisuutta. VTT on tutkinut oluen, joka oli säilynyt merenpohjassa 50 metrin syvyydessä noin 170 vuotta. Oluen koostumus on sittemmin ? perusteellisesti analysoitu VTT:n laboratorioissa moderniin teolliseen tuotantoon soveltuvan ? reseptin uudelleen luomiseksi. Kesällä 2010 Ahvenanmaan saariston etelä puolelta löydetystä vanhasta laivan hylystä nostettiin yhteensä viisi olutpulloa. Ajassa ja paikassa Hylystä löytynyt olut tuotantoon Teksti ja kuvat Jari F. Olut on peräisin 1840-luvulla uponneesta kuunarin hylystä, jonka sukeltajat löysivät Ahvenanmaan eteläpuolelta ? kesällä 2010. Panimon tavoitteena on tuoda kuuluisan hylkyoluen uusi versio markki noille kesäkuun alussa vuonna 2014.. Värimaailmat ovat hienostuneita ja hallittuja, ja toteutukset ovat mielikuvituksellisia. Cocktail- tai viinipaketti A21 Diningissa drinkit saattavat olla jopa suolaisia, tai ainakin niin sanottuja savory cocktaileja, joita ? drinkkibaarin puolella Annankadulla ei tarjoilla. Kekseliäisyyttä on käytetty muun muassa alku drinkkinä tarjoiltavassa samppanjacocktailissa, ? johon antaa makua tyrni-appelsiini-granite. ? Sulaessaan se muuttaa drinkin makua vähitellen. Alkoholin määrää on drinkeissä vähennetty, ? sillä muuten pitkän menun jälkeen saattaisi koko- 8 A r o m i 4 / 2 0 1 3 naisannostus nousta melkoiseksi. Tutkimukset jatkuvat tältä osin. Barcelonan Routa-ravintolassa skandinaavista fine diningia taikonut Matti Romppanen on palannut A21 Diningissa samojen teemojen pariin. Maailman parhaaksi cocktailbaariksi valitun A21:n sivukonttori toimi aluksi nimellä K17, jolloin lanseerattiin ensi kertaa cocktailmenu, pieniä ? annoksiin sovitettuja drinkkejä esittelevä ateria kokonaisuus, jonka konseptin kehitti Matti Jämsen. Petri Niilolan jälkeen remmiin astuneen Romppasen tyyliin kuuluvat erilaiset tekstuurit ja lämpö tilat. ? Ahvenanmaan maakunnan hallitus on päättänyt, ? että osa historiallisen oluen tulevista myyntituotoista ohjataan ympäristön hyvinvointia lisääviin toimiin. Stallhagen on aloittanut reseptin kehittelyn, ? tuotannon on tarkoitus käynnistyä myöhemmin ? tämän vuoden aikana. Niinpä alkuruoassa saattaa olla granitea ja paahdettua siikaa. 040 17 111 17 dining@a21.fi a21.fi/dining/ Maailman vanhimpiin kuuluva olut rekonstruoidaan ja otetaan uudelleen tuotantoon. Samoista mauista ? on lisäksi tarjolla maisteluannokset sekä alkoholiton versio. Ahvenanmaan maakunnan hallitus ja paikallinen Stallhagenin panimo ovat sopineet asiasta
Parempi myynti . Haluatko Kollegakortin? Le Café à La française par Vaihda tilauksesi kestoksi. aromilehti.fi/ kollegakortti Suklaata omalla logollasi Anna herkullinen käyntikortti kaikille asiakkaillesi! . (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi . Laatutuote Mozart-kolmioleivos NyT m yöS TERvE TULIA ISSUKLA AT! LAURENT-DÉLICE . RANSKALAINEN TUKKU www.laurent-delice.com - info@laurent-delice.com - Puh. Hyvää mainosta . 041 503 2407 Kokinasut ammattilaisille Makujen sinfoniaa! Juhlasesongin helmet, tässä vain kaksi. Loput osoitteessa www.rollfoods.fi. UUTTA! Puiset Panibois leivontamuotit Silikonimuotit ammattikäyttöön Old School Low Rider Lataa uusimmat esitteet tuotteistamme sivuiltamme! Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. mukaan. Soita ja sovi tapaaminen. Mansikka-vadelmaleivos Tukkujen tilausnumerot ja tuotetiedot osoitteessa www.rollfoods.fi. 9 A r o m i 4 / 2 0 1 3 Oy Rollfoods Ab Puh. 010 423 3550. www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop
Juomapuolella tarjolla on thaimaalaisia ja japanilaisia oluita. Ruokalistaa laatiessaan omistajat miettivät millaista ruokaa itse syövät mielellään ja mitä haluaisivat tarjota muille. huhtikuuta. Messutapahtuma houkuttelee paikalle lähellä tuotetusta ja luomuruoasta kiinnostuneita kuluttajia ja ruokaharrastajia. Sijainti ei ole sattumaa, vaan tätäkin ? yritystä pyörittävät Kawatan sisarukset Taini ja Taito. Ajassa ja paikassa Twistattua aasialaista ? katuruokaa Helsinki sai oman aasialaista katuruokaa tarjoavan ravintolansa, kun Twisted Street Kitchen avasi ovensa helmikuussa Fredrikinkadulla sijaitsevan Kawa Cafen naapurissa. ? Messujen avajaispäivänä julkistetaan Vuoden 2013 lähiruokateko ? -kilpailun voittaja. Näistä etenkin mussaman curry on ? osoittautunut erittäin suosituksi. Iltalistalta löytyy curryjen lisäksi kanansiipiä, ribsejä ja papaijasalaattia. Lounaalla puolestaan on tarjolla kolme päivittäin vaihtuvaa annosta, myös kasvissyöjät on huomioitu. ?JV Fredrikinkatu 58, Helsinki, twistedhelsinki.fi Lähiruoka- ja luomumessut Lähiruoka & luomu -messutapahtuma järjestetään tänä keväänä ? ensimmäisen kerran Helsingin Messukeskuksessa 26.?28. huhtikuuta klo 12 mennessä sekä valintakriteerit osoitteessa lahiruokaluomu.fi.. Olen asunut monta vuotta Thaimaassa, ja oppinut paikallisilta thaimaalaisen keittiön saloja. Kaikki ruoat tehdään alusta loppuun ? itse laadukkaista raaka-aineista. Ravintola on otettu todella hyvin vastaan, ja jo ensimmäiselle viikolle oli paljon pöytävarauksia, Björkman ja Taini Kawata iloitsevat. Kävijät voivat tutustua ? messuilla uusiin tuotteisiin sekä palveluihin, tuottajiin ja myyjiin. Kolmantena omistajana on Twisted Street Kitchenin keittiöstä vastaava Carita Björkman, joka on aiemmin työskennellyt muun muassa Farangissa. . Myös ystäväpiiriä konsul toitiin asiasta. Tunnelma pysyy hyvänä, ja Björkmankin pystyy ? jutustelemaan asiakkaiden kanssa kokkaillessaan. Björkman tunnustautuu pataruokien ystäväksi, ja Twisted Street ? Kitchenin listalta löytyykin muun muassa pitkään haudutettuja curryja niin lounaalla kuin iltaisinkin. Jatkan niitä nyt myös täällä, Björkman kertoo. Katuruoka on rentoa ja kahdeksanpaikkainen ravintolasali sopii loistavasti tarkoitukseen. Kun olin siellä, kaipasin suomalaisia ruokia ja täällä ollessani taas thaimaalaisia makuja. . Kisaan ilmoittautuminen 4. Niinpä tein erilaisia twistauksia näiden kahden keittiön välillä jo silloin
Tilaisuuden ? teemana oli Kalatukku Wirtasen toimitusjohtajan 50-vuotisjuhlaillallinen, vieraita tilaisuuteen oli ? tulossa 80 henkeä ja tilaisuus oli tammikuussa. Kilpailuun ilmoittautunut valitsi ruokalajeille juomat annetusta viinilistasta, perusteli valinnat ja teki menun mukaisen neljän asiakkaan kattauksen, ? joka kuvattiin. 26.4. Ajassa ja paikassa Vuoden kokki ja Vuoden tarjoilija -semifinalistit valittu Vuoden Kokki 2013 -kilpailun semifinalistit julkistettiin Ravintolakoulu Perhossa 13. Valmistusaikaa on yhteensä 3,5 tuntia (kalaruoka 2,5 tuntia ja liharuoka ? 3,5 tuntia aloituksesta esillelaittoon). Kalaruoan pääraaka-aine oli vapaavalintainen kotimainen kala. Sovi aika numerosta 010 Korkein luottoluokitus yli 5 vuotta ©Soliditet 2012 Import Numero 1 Oy | Lautamiehentie 1, 02770 ESPOO | p. Myös annosten ? ulkonäön tulee olla yhteneväinen kilpailuun lähetettyjen kuvien kanssa. Lisäksi annoksessa oli oltava ? latva-artisokkaa ja fenkolinsiemeniä. maaliskuuta. järjestettävään semifinaaliin ? selvinneet kilpailijat: ? Maria Suihkonen (Hullu Poro, Sirkka) ? Saara Alander (Ravintola Roux, Lahti) ? Outi Duncker (Ravintola Roux, Lahti) ? Elina Turunen (Ravintola Nokka, Helsinki) ? Niina Hakolahti (Ravintola Palace, Helsinki) ? Jonne Ukonaho (Ravintola Havis, Helsinki) ? Kata Shecter (Musta Lammas, Kuopio) ? Timo Neuvonen (Kalastajatorppa, Helsinki) ? Charlotta Myrberg (Kalastajatorppa, Helsinki) ? Toni Feri (Bistro 15, Helsinki) ? Toni Yksjärvi (Ravintola Sipuli, Helsinki) ? Jenny Marjakangas (Ravintola Hugo, Oulu) Molempien kilpailujen finaalit järjestetään 27. ? Alkukilpailun tehtävänä oli suunnitella kaksi pääruokaa, kala- ja liharuoka 12 hengelle. Liharuoan pääraaka-aine on luuton kotimainen häränkylki. Molemmissa annoksissa tuli olla vähintään kaksi kasvislisuketta ja kastike. Semifinaalissa nähdään: ? Teemu Boman (Ravintola Grotesk, Helsinki) ? Simo Pietarinen (G.W.Sundmans, Helsinki) ? Sami Sorvoja (Ravintola Pöllöwaari, Jyväskylä) ? Erik Mansikka (Logomo Kitchen, Turku) ? Lasse Koistinen (Ravintola Palace, Helsinki) ? Tuomas Vierelä (Ravintola Olo, Helsinki) ? Ismo Sipeläinen (G.W.Sundmans, Helsinki) ? Anssi Halen (Lupolo, Helsinki) ? Veli-Matti Jälkö (Bistro O Mat, Kirkkonummi) ? Toni Kostian (Ravintola Luomo, Helsinki) ? Jarno Seppä (Ravintola Smör, Turku) ? Pete Niilola (Staff+, Helsinki) Vuoden tarjoilija valitaan ensi kertaa Ensimmäistä kertaa järjestettävän Vuoden ? Tarjoilija -kilpailun semifinalistit julkistettiin ? samassa tilaisuudessa. Vuoden Tarjoilija -kilpailun ennakkotehtävänä ? oli tehdä ja kuvata kattaus annettuun juhlatilai suuteen, suunnitella tilaisuuden tarjoilu sekä ? valita tilaisuuteen sopivat viinit. 010 321 4000 | noproblem@nro1.com | www.nro1.com. huhtikuuta Lähiruoka & Luomu -messuilla Helsingin Messukeskuksessa. Kokonaisvaltaiset tekstiiliratkaisut ammattikäyttöön Likaa hylkivien No Problem -pöytäliinojen lisäksi löydät meiltä laajan valikoiman korkealuokkaisia ravintola-, majoitus-, laitos- ja sisustustekstiilejä. Soita tai jätä tarjouspyyntö netissä www.nro1.com Kysy myös yrityksesi logolla varustettuja kattaustekstiilejä ja tarjottimia! laadukkaita uutuuksia. Valikoimassamme on nyt runsaasti mme Lautamiehentielle Tule tutustumaan myyntinäyttelyy 321 4000. Espooseen. Semifinalistit valittiin reseptien ja annoskuvien perusteella. Semifinaalissa valmistetaan alkukilpailun kalaja liharuoka noudattaen alkukilpailuun toimitettuja ? reseptejä mitään muuttamatta
13 A r o m i 4 / 2 0 1 3
>>>. Uudessa keittiössä on kolme piisiä rinnakkain ja pastry nii- den takana. Sundmansin tunnelmasta tulee miljööstä. Lisäkepiisissä on Jämsenin assistenttina Bocuse d?Orissa toiminut Ismo Sipeläinen. Alakerta oli vanhan perin- 14 A r o m i 4 / 2 0 1 3 teen mukaan varattu kauppaliikkeille, yläkerta omistajan asuin- ja edustuskäyttöön. Myöhemmin talo on ollut pitkään Victor Ekin ja tämän perikunnan omistuksessa ja toiminut myös Oy Victor Ek Ab:n toimitiloina. Sundmansissa oikein, sillä Guide Michelin Main Cities of Europe 2013 -opas antoi ravintolalle niin sanotun rising starin, joka ennakoi tulevaa tähteä. Vanhat seinät, uudet astiat Iso osa G.W. Keski-ikä keittiössä on peräti 27,9 vuotta, kun se fine dining -paikoissa on yleensä huomattavasti vähemmän, Jämsen sanoo. Palapeli on melkoinen, kun yhteen annokseen saattaa tulla komponentteja kaikista kolmesta piisistä, ja parhaassa tapauksessa vielä pastrystäkin. Sundmans oli Helsingin harvoja tähtiravintoloita reilut kymmenen vuotta sitten. Se sai ensimmäisen tähtensä vuonna 2001 ja pysyi Michelin-oppaassa aina vuoteen 2008 asti. Vuosikymmenen vaihteessa imago oli pölyinen ja asiakasmäärät kääntyivät laskuun. Luukkumiehen on siis oltava hereillä. Jämsen oli edustanut Suomea Lyonissa saman vuoden tammikuussa ja sijoittunut viidenneksi. Tähtipaikoista hänellä oli kokemusta Saksasta, missä hän nosti Die Quadrigan tähtikaartiin Sauli Kemppaisen kakkosena. Ajatuksena oli mahdollistaa Bocuse d?Oriin harjoittelu työn ohella. Kaksi vuotta sitten aloittanut uusi keittiöpäällikkö Matti Jämsen on nostanut Suntun jälleen kaupungin puheenaiheeksi. M atti Jämsen palkattiin G.W. Sundmansiin keittiöpäälliköksi keväällä 2011. Teksti Jari F. Talon on suunnitellut itse Carl Ludvig Engel. Jos sitä ei olisi, kokit lähtisivät haastavampiin hommiin. Keittiössä on erittäin pätevää väkeä, kakkosena on esimerkiksi Chez Dominiquesta tullut Pasi Hassinen, ja kallassa Simo Pietarinen, joka on ollut muun muassa Luomossa. Suunnittelijana oli Pekka Paikkari yhdessä Jämsenin kanssa, ja ajatuksena oli tehdä astiasto ruoan ehdoilla, siten että annokset näyttävät niissä mahdollisimman hyviltä. Astiat ovat monikäyttöisiä, ja monia niistä voidaan käyttää myös ylösalaisin. Kalusteita, tekstiilejä ja viherkasveja raikastettiin niin ikään, mutta sisääntuloaulan baari odottaa vielä uudistusta. Keittiö kokonaan uusiksi Viime kesänä vanha keittiö purettiin puhtaalle betonille, ja ainoa rajoitus suunnittelussa oli ilmanvaihtokanavien paikka. Ravintola avattiin 1988?89 tehdyn peruskorjauksen jälkeen. Interiööri on suojeltu, eikä seiniä, kattoa tai lattiaa saa muuttaa, joten Jämsen paneutui niihin asioihin joihin hän voi vaikuttaa. Bocuse d?Or -taustani näkyy annoksissa, eli teknistä haastetta pitää olla. 1800-luvun alussa rakennettu porvariskoti kuului kapteeni, kauppias Gustaf Wilhelm Sundmanille. Lampén kuvat Eero Kokko Suntun uusi kukoistus Perinteinen G.W. Jotain on tehty G.W. Tarkoitus oli jatkaa harjoittelua samoilla vauhdeilla, mutta karsinnassa tuomaristo valitsikin Suomen edustajaksi Mika Palosen. Jämsen nieli turhautumisensa ja keskittyi kilpailuharjoitusten sijaan Sundmansin kehittämiseen. Viime vuonna asiakasmäärä kasvoi peräti 4?500:lla edellisestä. Keittiössä on nykyään iltavuorossa kuusi kokkia ja luukkumies, kun pari vuotta sitten heitä oli kolme vähemmän. Väkimäärän lisääntyminen ei olisi ollut mahdollista ilman lisääntynyttä myyntiä. Vuosi sitten lanseerattiin uusi, oma astiasto, joka toteutettiin Arabian tehtaiden kanssa. Sijoittelu mahdollistaa entistä vaikeamman ruoanvalmistuksen, ja sitä toden totta Suntussa harrastetaan.
Matti Jämsen sanoo olevansa lämpimän keittiön erikoismies, joka ymmärtää palkata kylmään keittiöön päteviä ihmisiä, kuten Simo Pietarisen ja Oula Kustaa Keijälän. A r o m i 4 / 2 0 1 3 15
Olemme siirtyneet yhä enemmän yllätysmenuihin, ja ainoastaan viitonen on listalla aukikirjoitettuna. Vieressä on auditorio ja ahkerassa käytössä olevat kokoustilat, jonne myydään myös kokouslounaita. Kypsennä 56-asteisessa vesihauteessa 5 minuuttia ja hiillosta pinta kaasuliekillä ennen tarjoilua. 16 A r o m i 4 / 2 0 1 3 Kuori ja mehusta piparjuuri. Kääri kelmun avulla siika siten, että nahka jää päälle ja kiristä se tiukaksi. À la cartelle valitaan muutama päivit- täin vaihtuva annos yllätysmenuista, toki annoskokoa soveltaen. Yllätysmenut ovat joustavia, ja niiden elementtejä voidaan vaihtaa lennossa. Anna kalojen maustua 1 tunti ja huuhtele kalat huolella. Yläkerran G.W. Alakerrassa on mutkaton Sundman?s Krog, joka on auki seitsemänä päivänä viikossa sekä lounaalla että illalla. Anna jäähtyä. Tämän seurauksena hävikki on käytännössä minimoitu. Harjoituspaikka Remontin seurauksena Suntun keittiöön syntyi aivan sattumalta oiva harjoitteluympäristö kokkikilpailuja ajatellen. Kellarissa on kabinettikäytössä oleva viinikellari erityisesti tastingeja ja vastaavia tilaisuuksia varten. Lounaan ruoat ovat illan annoksia yksinkertaisempia, mutta niissä keittiö pystyy kokeilemaan ja kehittelemään uutuuksia. À la carte on nykyään häviävän pieni osa G.W. Lisäkädet saadaan paikalle hetkessä, eivätkä toimistotyötkään keskeydy liian pitkäksi aikaa. Neljä tukijalkaa G.W. Kaada jäähtynyt etikkaliemi kurkkujen päälle ja anna maustua tunti.. Leikkaa nahattomista siioista pitkiä suorakaiteen muotoisia tankoja. Poista osasta siikaa nahka ja säästä yksi kappale nahalla myöhempää käyttöä varten. Kiehauta etikka, sokeri ja vesi. Sundmansin ruokamyynnistä, mutta siitä ei ole vielä kokonaan luovuttu. . Laita massa pacojet-purkkiin ja pakasta. Tarjoa lisäksi vaahdotettua ranskankermaa ja koristele annos tillillä. Marinoitu kurkku 1 30 g 60 g 90 g kurkku väkiviinaetikkaa sokeria vettä Muotoile kuorittu kurkku haluamasi muotoisiksi paloiksi. Päällikkökin sai toimiston keittiön yhteydestä, mikä helpottaa ruuhkahetkien auttamisessa. Kolmonen, seiska ja kahdentoista ruokalajin Universe-menu ovat yllätysmenuja. Sekoita sauvasekoittimella piparjuurimehu joukkoon ja mausta suolalla. Venäjäntaitoisia tarvittaisiin enemmän, mutta olemme kääntäneet kaikki pysyvät listat venäjäksi. Venäläisasiakkaat ovat merkittävä ryhmä varsinkin tammikuussa, jolloin moni muu ravintola lomailee. Satama ei tuo asiakkaita Vaikka sataman läheisyyden luulisi vaikuttavan, sillä ei Jämsenin mukaan ole vaikutusta. SIIKA & SAVU Kylmäsavustettu ?siikaterriini? Piparjuurijäätelö 4 siikafileetä suomustettuna ja nypittynä 100 g sokeria 100 g suolaa 700 g maitoa 200 g kermaa 50 g maitojauhetta 130 g sokeria 15 g suolaa 200 g piparjuurta Puhdista siikafileet. Keittiöhenkilökunnasta peräti neljä on käynyt harjoittelunohjaajakoulutuksen ja salipuolelta kaksi. Sekoita suola sekä sokeri ja laita seos kalojen päälle ja alle. Kylmäsavusta savupistoolia apuna käyttäen puolet siioista noin 10 minuutin ajan. Asettele suikaleet kelmulle ja rullaa kelmun avulla pötköksi. Kypsennä 45-asteisessa vesihauteessa, kunnes sisälämpö on 43 astetta. Hiillostettu siika 1 siikafilee, sokerisuolattuna, nahka päällä Leikkaa siiasta keskiruodon kohdalta pieni suikale pois. Yli jääneet raaka-aineet pakastetaan, tai niistä voidaan tehdä lounaita seuraavan viikon kokousasiakkaille. Koska talo on entinen yksityisasunto, on siellä useita kabinetiksi sopivia huoneita, jotka ovat käytössä liki päivittäin, ja näihin voidaan myydä erityislounaita. Suntun keittiötiimistä Pietarinen ja Sipeläinen pääsivät Vuoden kokki -semifinaaliin, Jämsen harjoittelee taas Bocuse d?Or -karsintaa varten, ja lisäksi keittiössä treenaa Suntussa aiemmin työskennellyt, hallitseva Vuoden kokki Eero Vottonen, jonka tähtäimessä on toukokuussa Göteborgissa järjestettävä Global Chefs Challenge. Oppia myös harjoittelijoille Ravintolakoulujen oppilaat ovat ottaneet Suntun uudeksi suosikkiharjoittelupaikakseen, sillä siellä on tarjolla kovan luokan fine dining -opetusta. Parhaimmillaan keittiössä oli yksitoista harjoittelijaa toukokuussa, ja lisää oli tulossa. . Sundmans on niin ikään auki lounaalla, mutta kiinni sunnuntaisin. Keittiö on käytettävissä harjoitteluun sunnuntaisin, ja omistaja sponsoroi myös kohtuullisia raaka-ainehankintoja. . Jäähdytä massa. Silloin oli pakko sanoa ei, sillä useammalle ei ollut tilaa eikä järkevää tekemistä, Jämsen sanoo. Ravintolapäällikkö Philipp Westerling iloitsee, että salin puolellekin on tulijoita muutaman vuoden takaisen tarjoilijapulan jälkeen. . Jokainen piisi vastaa yhtä kilpailuboksia, joten samaan aikaan voi harjoitella kolme henkeä toisiaan häiritsemättä. Sundmansin on pitänyt pinnalla kaikki nämä vuodet se, että toiminta ei ole yhden kortin varassa. Kiehauta maito, kerma, maitojauhe ja sokeri
Kääri tiukka paketti ja kypsennä 160-asteisessa uunissa noin 1 tunti. Paahdettu perunaterriini 1 kg Rosamunda-perunaa 60 g kirkastettua voita suolaa, mustapippuria, valkosipulia Viipaloi kuoritut perunat ohuiksi siivuiksi ja asettele pakkiin kirkastetun voin, mausteiden sekä valkosipulin kanssa. Jäädytä massaa hieman pakkasessa. Mausta hieman suolalla ja kääri kelmun avulla rullaksi. Kun Ruotsin-laiva tulee satamaan, ovat risteilymatkustajat syöneet juuri aamiaisen ja jatkavat vauhdilla kohti keskustaa. Levitä mureke kelmulle ohueksi ja rouhi mustapippuria murekkeen päälle. Paseeraa vielä massa ja aseta se pursotinpussiin. Kuuluisa viinikellari rulla Suntussa on yksi Helsingin laajimpia viinikellareita. . Asettele timjami alumiinifoliolle ja laita selleri päälle. Asettele karitsarulla murekkeen päälle ja kääri rullaksi. Suolan kanssa paahdettua selleriä 1 juuriselleri suolaa, mustapippuria, timjamia, öljyä Kuori juuriselleri ja hiero pintaan suolaa, rouhittua pippuria ja öljyä. Tämä on liian lähellä satamaa, Jämsen sanoo. Saman korttelin Unioninkadun puolella on Royal Ravintoloiden hotelli Haven, mutta yhteistyö sen kanssa on löyhempää, sillä aamiaiset tarjoillaan Haviksessa. Paista 180-asteisessa uunissa 45 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä ja aseta terriini painon alle jäähtymään. Muotoile palloraudalla perunaterriinistä palloja ja polta pinnat kaasuliekillä. A r o m i 4 / 2 0 1 3 17. >>> 500 g karitsan sisäfileetä, puhdistettuna 20 g kuivattua herkkusientä 20 g kuivattua torvisientä 100 g karitsamureketta mustapippuria Asettele karitsan sisäfileet pellille, leikkaa muotoon ja ripottele jauhetut ja kuivatut sienet päälle. Takaisin tullessa heillä on puolestaan jo kiire laivalle. Hotellivieraita ohjataan myös Sundmansiin tai Krogiin, mutta näille ei ole mitään kiintiöpaikkoja. . Aja kutterissa sileäksi ja lisää kerma ohuena nauhana. Iltaisin myynti jakautuu noin puoliksi viinipakettien ja yksittäisten pullojen välillä. Olemme pitäneet yhtä pöytää varaamattomana, mutta kyllä se lauantai-iltana seitsemältä annetaan ensimmäiselle halukkaalle. Jämsen ei ole lähtenyt useamman kattauksen tielle, vaan pyrkimyksenä on saada tupa täyteen yhdellä kattauksella. KARITSA & SELLERI Kuivatuilla sienillä maustettua paahdettua karitsan sisäfileetä karitsamureke 150 g karitsan putsaamisesta jäänyttä lihaa 150 g kermaa 50 g ankanmaksaa 50 g mustaa tryffeliä 8 g suolaa 5 g pink-suolaa ½ ryöpätty ja paahdettu valkosipulinkynsi timjamin oksa, mustapippuri Laita kutteriin karitsan liha, mausteet, ankanmaksa ja valkosipuli. Kypsennä 56-asteisessa vesihauteessa kunnes sisälämpö on 54 astetta. Jäähdytä jäävedessä ja poista kelmu. Listalta löytyy noin 600 viiniä, joista vastaa sommelier Jussi Ansaharju. Kaikki viinit ovat periaatteessa myynnissä, mutta osa on hankittu kypsymään tulevaisuutta varten. Ravintolassa on käytössä iPadeissa toimiva Winebook-sovellus, josta asiakkaat pääsevät tutustumaan syvemmin viineihin
Aja massa ja tarjoile. Sekoita raparperimehu ja xantana, ja laita massa pallomuotteihin. Kiehauta massa ja lisää loppu mehu. Lisää kuumaan liemeen liivatteet ja glukoosi. Kaada pellille hyytymään. Vaniljamousse 150 g maitoa 50 g sokeria 15 g maizenaa 1 vaniljatanko 1,5 liivatetta 200 g tomusokeria 400 g kuohukermaa Sekoita maito, sokeri, maizena ja vaniljatanko kattilassa. Kääri leivinpaperin avulla rulliksi ja laita kylmään. Sundmans Eteläranta 16, Helsinki G.W. Lisää liivatteet ja loput mehusta. Saosta massa ja lisää hieman jäähtyneeseen massaan tomusokeri ja liotettu liivate. Sekoita massa tasaiseksi ja lisää lopuksi jäähtyneeseen massaan vaahdotettu kuohukerma. Laita massa pursotinpussiin ja pursota raparperigeelin päälle. RAPARPERI & MAITO Raparperigeeli Maitojäätelö Raparperi-valkosuklaapallo 250 g raparperimehua 1,3 g agar agaria 1 liivate 15 g atomic glukosia 525 g maitoa 100 g sokeria 75 g kermaa 60 g glukoosia 50 g maitojauhetta 2 g super neutrosea 500 g raparperimehua 2 g xantanaa 200 g valkosuklaata 100 g kookosrasvaa Laita kattilaan puolet raparperimehusta ja lisää agar agar. (09) 6128 5400 Sundmans Krog, puh. Anna jäähtyä pussissa ja leikkaa muotoon ennen tarjoilua.. Pakasta. Leikkaa annospaloiksi. G.W. Anna seistä jääkaapissa vuorokauden ja kaada massa pacojet-purkkeihin. (09) 6128 5450 sundmans.fi Asiakaspaikkoja ? G.W. Vatkaa yleiskoneella vaahdoksi, asettele massa vuokaan ja pakasta. Maitokeksi 1 000 g täysmaitoa 80 g glukoosia Sekoita maito ja glukoosi. Dippaa jäätyneet pallot sulatettuun suklaa-rasvaseokseen nopeasti ja tarjoile. Haudutettu raparperi Raparperivaahtokarkki 200 g raparperimehu 200 g sokeri 5 liivatetta Kiehauta puolet mehusta sekä sokeri. Sundmans, 120 ? Sundmans Krog, 40 ? Viinikellari, 22 ? Kokoustilat 30+15+62 ? ? Keittiöpäällikkö: Matti Jämsen ? Ravintolapäällikkö: Philipp Westerling ? Sommelier: Jussi Ansaharju ? Pastrychef: Ilkka Laasio ? Vuoromestari: Kalle Tanner 18 A r o m i 4 / 2 0 1 3 Yhdistä aineet kattilaan ja kiehauta. Kiehauta ja vaahdota. Kuivaa vaahto 65-asteisessa uunissa yön yli. 500 g tuoretta raparperia 100 g sokeria 1 kanelitanko 1 vaniljatanko 10 g inkivääriä 5 pakastevadelmaa Laita kaikki vakuumipussiin ja kypsennä 85-asteisessa höyryuunissa 7 minuuttia. Sundmans, puh. Sulata suklaa ja rasva ja sekoita
Ehkä maistelitkin jo kevään uutuuksia osastollamme? Tutustu myös muihin tuotteisiimme: www.mondofresco.com Isonniitynkatu 7 K, 00520 Helsinki * p.010 470 1310 * info@mondofresco.com. Kevät on juhlaa! eniä i p a j Isoja ja kevään herkku esonkiin! juhlas Vadelmaparfait Gluteenittomat suklaakakut Pursotettavat suklaamousset Laktoositon uutuus! ME: 4 x 600 g EAN: 6430026133101 ME: 45 x 70 g EAN: 4047853179404 ME: 72 x 40 g EAN: 4047853179619 Yksittäispakattu uutuus! ME: 45 x 70 g EAN: 4047853179701 ME: 6 x 500 g Tumma suklaamousse, laktoositon EAN: 6430026133767 Maitosuklaamousse EAN: 6430026133750 Valkosuklaa-mascarponemousse EAN: 6430026133743 Kiitos vierailusta Fastfood & Café -messuilla
Hurmaavan houkuttelevaa ja viettelevän hyvää. Parhaimmillaan työ on makeaa. Kokeile rohkeasti myös ruoanlaitossa . yllätät makuelämyksillä. Leivonta-aineet, uusi PET 900 ml Paino T-koodi Meira Nova Purppura nonparelli UUTUUS 800 g 0072645 156921 Rapea sirkusrae 430 g 0072801 156923 650 g 0071423 156920 Kirpeä limerae 750 g 0327171 156906 Mokkahippu 780 g 0327163 Tuoteen EAN-koodi 156912 Paino T-koodi Meira Nova Salmiakkihippu 620 g 0397406 156915 Kirjava nonparelli 800 g 0342741 156940 Suklaanmakuinen koristerae 550 g 0342873 156959 Kimalleströsseli 740 g 0617084 156917 Meira Suklaaströsseli 6 Leivonta-aineet, uusi PET 900 ml 620 g 156918 414203 504618 Tuoteen EAN-koodi 6 414203 502027 6 414203 501303 6 414203 505509 6 414203 500702 6 414203 506001 UUTUUS 6 Kirjava strösseli 414203 504816 UUTUUS 6 6 6 414203 501518 414203 504106 414203 504007 0617209 www.meira.fi. Meiran koristelutuotteilla taiot helposti uutta houkuttelevaa ilmettä ja makua leivonnaisiin sekä jälkiruokiin
Kun mikään ei ole kiveen hakattua, on helpompi elää tilanteen mukaan. Lisäksi jokainen paikka voi tehdä brunssista omannäköisensä version. Koska Meritorppa on hotellin ravintola, on listaa suunniteltaessa tehty selkeä ero aamiaiseen. Buffetissa ruokaa menee teoriassa enemmän, ja vaihtoehdot piti miettiä niin, että ne säilyvät hyvänä pidempään. . Kysyntä on ollut huomattavasti suurempaa kuin mihin asiakaspaikkamme riittävät. Toivomme tämän järjestelyn helpottavan tilannetta niin, että ilman pöytävaraustakin tulevat mahtuvat entistä paremmin syömään. Isoin muutos entiseen verrattuna onkin se, että pääruoissa voidaan jatkossa käyttää laadukkaampia raaka-aineita ja erilaisia valmistustapoja. Lautasannoksissa voimme käyttää esimerkiksi ankkaa ja parempia osia karitsasta, keittiömestari Juuso Jäntti sanoo. Omannäköinen versio Toinen muutos on lämpimien ruokien tarjoaminen lautasilta. Aiemmin asiakas on hakenut noutopöydästä niin alku-, pää- kuin jälkiruoatkin. Lähes koko viime vuoden sitä tarjottiin sekä lauantaina että sunnuntaina. Sen kanssa on tarjottu usein pekonia tai possunniskaa. Brunssi on ravintoloille ja kahviloille siitä kiitollinen konsepti, että sen muuttaminen on kohtalaisen helppoa. Lauantaibrunssi söi selvästi volyymia sunnuntailta, joten päätimme luopua siitä, palvelupäällikkö Elina Hägg kertoo. Huhtikuusta lähtien on luvassa uusia viilauksia konseptiin. Kummassakin on pari tuntia aikaa istuskella ja nauttia ruoista. . Valikoima on lounasmaisempi, eikä esimerkiksi leipien seurana ole tarjolla juustosii- >>> A r o m i 4 / 2 0 1 3 21. Pääruoissa on ollut tarjolla kala- ja lihavaihtoehdon lisäksi lämmin kananmunaruoka, kuten kokkeli tai munakas. Teksti ja kuvat Jaana Vainio Brunssia, kiitos! Suomalaiset ovat parin viime vuoden aikana omaksuneet amerikkalaista perua olevan tavan nauttia viikonlopun aamupäivistä runsaan aamiaispöydän ääressä. Myös Meritorpan ja Sunnin brunsseilla ovat omat vakioasiakkaansa. B runssi otettiin helsinkiläisen Ravintola Meritorpan valikoimaan toukokuussa 2012. Sunnuntaibrunssi on ollut erittäin suosittu, ja ruokailijat viihtyvät ravintolassa pitkään. Kokemus kuitenkin osoitti, ettei tämä järjestely ollut toimiva. . Lihan kohdalla tämä tarkoitti usein pitkään haudutettuja ruokia. Jotta kapasiteetti saadaan paremmin käyttöön, on kattauksia tarjolla pääsiäisen jälkeen kaksi
Meritorpassa salihenkilökunta on mitoitettu niin, ettei asiakkaiden tarvitse jonottaa tyhjien tarjoilukippojen luona, eikä pöydässä seiso likaisia astioita. . Keittiössä on brunssivuorossa kaksi, sillä hyvät misat auttavat. Tänä keväänä on tarkoitus vielä jalkautua lähialueen yrityksiin kertomaan brunssin lisäksi myös lounaastamme, Hägg kertoo. Itse leivottua leipää ja brunssiklassikoita Helsingin keskustassa Senaatintorin laidalla sijaitsevassa Sunnissa brunssin ottaminen valikoimaan oli itsestäänselvyys parisen vuotta sitten, kun ravintola avasi ovensa. Lista vaihtuu parin kuukauden välein. Noutopöydän arvostuksen nostaminen on ollut minulle sydämen asia, joten tarjoilumuoto oli selvä alusta asti. 20 annosta Posset 1l kuohukermaa 150 ml sitruunamehua 2 dl sokeria 2 vaniljatankoa Kiehauta kerma, sokeri ja vaniljatangot. Alkuun oli myös erilaisia alennuskampanjoita. . Tuolloin harvassa paikassa oli lauantaisin brunssia tarjolla, mutta Sunnissa sitä päätettiin tarjota molempina päivinä. . Haluamme kuitenkin pitää valikoiman kohtuullisena ja ihmiset voivat halutessaan tilata listalta sekä suolaisia että makeita herkkuja, keittiöpäällikkö ja osakas Virve Räisänen kertoo. Keittiöstä tilattavia annoksia ovat esimerkiksi päivän munakas ja churroja sekä maailmalla erittäin suositut brunssiklassikot eggs benedict ja croque monsieur. Anna hyytyä kylmässä muutama tunti, mieluiten yön yli. Mustikkahilloke 400 g suomalaisia pakastemustikoita 200 g hillosokeria 1 vaniljatanko Yhdistä ainekset kattilaan ja keitä noin 20 minuuttia. on, että kaikki seuraavat tilannetta ja auttavat toisiaan, Hägg ja Jäntti sanovat. Hotelli osuu monen lenkkireitille ja tätä hyödynnettiin alkuvaiheessa hotellin seinään ripustetun mainoksen avulla. Niiden lisäksi on kaksi vaihtuvaa tuotetta, joista toinen on suklainen, kuten brownie tai muu leivonnainen. Meritorppa on tuttu paikka etenkin varttuneemmalle väestölle, ja monet perheet tulevat sinne juhlistamaan merkkipäiviä sunnuntaiaamupäivisin. Eri asiakasryhmiä yhdistää erityisen hyvän palvelun arvostaminen. Mainontaa on ollut paikallislehdissäkin. Ota kattila pois liedeltä ja kaada joukkoon sitruunamehu ohuena nauhana koko ajan vispilällä huolellisesti sekoittaen. Kuori vaahto pois ja annostele tarjoiluastioihin. Peruskahvi ja teet kuulu-. Tietyt kestosuosikit, kuten caesarsalaatti ja toast skagen, ovat kuitenkin valikoimassa koko ajan, Jäntti kertoo. Jälkiruokapöydästä löytyy aina juustoja ja hedelmäsalaattia. Tärkeintä 22 A r o m i 4 / 2 0 1 3 Sitruunaposset mustikkahillokkeella n. Lähes kaikki ruoat tehdään leipiä lukuun ottamatta itse, ja niissä käytetään mahdollisimman paljon kauden parhaita raaka-aineita. Jalkautumalla lisää asiakkaita Ihmisten kynnys tulla syömään hotelliin on madaltunut, ja etenkin Munkkiniemen sekä muiden lähialueiden asukkaat ovat löytäneet brunssin. Tällä hetkellä tämä pystytään hoitamaan kolmella tarjoilijalla. Juuso Jäntti ja Elina Hägg. Mini chicken sandwich. Resepti sivulla 68. Alku- ja jälkiruoat haetaan noutopöydästä. Pääruoka tarjoillaan jatkossa lautasannoksina. vuja ja leikkeleitä, vaikka ne monessa muussa brunssipaikassa kuuluvatkin valikoimaan.
Laadukkaan brien lisäksi on ollut tarjolla muun muassa luomucheddaria. . vat hintaan, sen sijaan tuorepuristettua mehua saa tilaamalla. . Leipä on brunssilla tärkeässä osassa, eikä keliaakikkojakaan ole unohdettu. Haluamme, että brunssimme on raikas ja houkutteleva. Tarjolla on aina gluteenitonta leipää ja ainakin henkilökunnalta kysyttäessä löytyy myös pieni makea päätös aterialle. . Leivän lisäksi teemme itse myös mysliä ja sitäkin on saatavilla gluteenittomana, patisseeri Teija Mikkola kertoo. Mikkola leipoo tarjottavat keittiön vieressä sijaitsevassa pienessä leipomossa. Resepti sivulla 68. . Ehjä kokonaisuus on brunssissakin tärkeä. Keliaakikot kiittelevät Sunnilaisille on tärkeää, että noutopöydässä on jokaiselle riittävästi vaihtoehtoja. Kaikki tehdään itse, ja ruoan pitää olla paitsi hyvää myös ravitsemuksellisesti kunnossa. Valmistamme itse leipäpöytämme antimet, Teija Mikkola ja Virve Räisänen kertovat. A r o m i 4 / 2 0 1 3 23. Lista-annoksia menee koko ajan enemmän. Pohdimme tuota mehuasiaa ja totesimme, että myymme mieluummin halukkaille hyvää pienestä lisämaksusta kuin tarjoamme kaikille halpaa ja huonoa. Laatuun kiinnitetään muussakin tarjonnassa huomiota. Tarjolla on aina maukasta maalaisleipää ja riihiruisjauhoista tehtyä ruisleipää. Juustot ovat Sunnissa muutenkin tärkeitä, eikä brunssi tee poikkeusta. >>> Asiakas voi tilata listalta vaikka churroja jälkiruoaksi. Sen lisäksi hän kehittää uusia makuvaihtoehtoja. Leipomotuotteet ovat isossa roolissa
Pöytiä ei varata koskaan täyteen, jotta ohikulkijatkin pääsevät halutessaan syömään. 010 2312 800 ravintolasunn.fi. Tänä vuonna olemme myös markkinoineet ravintolaa matkailijoille. 24 A r o m i 4 / 2 0 1 3 Tomaatti-papusalaatti 50 hlö 5 kg tomaattia siivutettuna 500 g kirsikkatomaatteja kokonaisina 300 g aurinkokuivattuja tomaatteja suikaloituna 1 pnt lehtipersiljaa silputtuna 1 nippu kevätsipulia koristeeksi 2 kg erilaisia papuja Papumarinadi 500 g aurinkokuivattuja tomaatteja öljyineen 3:n appelsiinin kuoret ja mehu 3 solovalkosipulia 1 pnt tuoretta oreganoa 1 pnt persiljaa 2 punaista chiliä 50 g suolaa 4 dl oliiviöljyä Liota pavut hyvin, huuhtele ja keitä kypsäksi. Ruoat pakataan laatikkoon, josta löytyvät myös maatuvasta materiaalista valmistetut astiat. Jokainen ruoka on laputettu, jotta asiakkaat tietävät mitä syövät. . Meillä on paljon kanta-asiakkaita. Soseuta kaikki ainekset paksuksi marinadiksi ja sekoita papuihin. Usein ruoka haetaan noutopöydästä, mutta tarjoilumuoto kuten myös brunssin eri osa-alueiden painotukset ja tyyli vaihtelevat paikan mukaan. ERIKOISBRUNSSEJA Raakaruoka Johan & Nyström, Helsinki Sushi Tokyo 55, Helsinki W . Asiakkaana käy paljon lapsiperheitä, jotka ovat olleet mielissään kabinetin rauhasta. . Tämä herättää myös keskustelua pöydässä, ja ihmisten on helpompi kertoa eteenpäin mitä ovat syöneet, Räisänen vinkkaa. Heti aamusta Sunnin brunssilla ei ole kattauksia ja sitä myydään loppuun asti. Pantteja tai palautuksia ei tarvita. . Kaikkea voi kokeilla. Juhlapyhinä on tarjolla megabrunsseja, jotka ovat hieman normaalia kalliimpia, mutta myös herkkuja on tarjolla enemmän. . Brunssi Lisää Sunnin reseptejä sivulla 68. Brunssiksi kutsutaan viikonloppuisin syötävää aamiaisen ja lounaan yhdistelmää, joka tarjoillaan puolenpäivän molemmin puolin. Sama koskee mysliä. Keliaakikkojen lisäksi myös muut erikoisruokavaliota noudattavat on huomioitu noutopöydässä. Hassuttelemaan hyvän maun rajoissa, Räisänen iloitsee. Ravintola Meritorppa Kalastajatorpantie 1, Helsinki Puh. Silloin pääsemme tekemään vielä enemmän omia juttujamme. Asiakkaat voivat halutessaan tilata ennakkoon piknik-evääksi sopivan version normaalibrunssin hintaan. Näin asiakas voi tulla silloin, kun se hänelle itselleen parhaiten sopii. Monet ovat kiitelleet sitä, että brunssi alkaa jo kello kymmenen. (09) 45811 hravintolat.fi Ravintola Sunn Aleksanterinkatu 26, 2 krs., Helsinki Puh. Anna tekeytyä yön yli. Kokoa salaatti vuorottelemalla tomaattisiivuja ja marinoituja papuja. Koristele kirsikkatomaateilla ja yrttisipulisilpulla. Toukokuusta lähtien Sunnissa on tarjolla uusi palvelu. Se on helppoa, kun keittiö on vieressä ja voin hyödyntää sen varastoja. Wine & Deli, Turku Italialainen Trattorio Sogno, Helsinki Mille Mozzarella, Helsinki Afrikkalainen Sandro, Helsinki Luomu Suola, Helsinki Sis. Leivistä tulee kiitosta, ja kaikkea mitä löytyy korista, saa ostaa myös kotiin. Osa heistä on pyytänyt meitä myös keitraamaan omiin juhliinsa, Räisänen kertoo. Vaikka ravintola sijaitsee turistien suosimalla alueella, on suurin osa asiakkaista paikallisia. TripAdvisor ja muut sovellukset ovat kuitenkin selvästi lisänneet turistien määrää. . Deli, Helsinki ja Espoo . Tästäkin on tullut kyselyjä ja me reagoimme. Tämä on meidän tapamme toimia
Katrin Easy Pack Aina käsillä. Kulkee mukana mihin tahansa. Katrin Easy Pack on uusi, kätevän kokoinen käsipyyhepakkaus . ja samalla annostelija. 343108 KATRIN CLASSIC NON STOP M2, EASY PACK 2-kertainen, valkoinen, arkin koko 20,3 x 25,5 cm, 135 ark / pkt, 8 pkt / säkki, 50 säkkiä / lava Easy Pack avautuu helposti, annostelee arkin kerrallaan, kestää kosteutta ja likaa. Se on siististi aina käsillä.
044 752 4855 Myyntipäällikkö Kiril Rainos p. 044 743 7712 Avainasiakaspäällikkö HoReCa Minna Panula p. Heinz dippikastikkeet kätevässä annoskoossa! Herkulliset makuvaihtoehdot: Barbecuekastike EAN: 5413226551013 Majoneesi EAN: 5413226551112 Ranskanperunakastike EAN: 5413226100303 Curry EAN: 5413226551037 Mexican salsa EAN: 5413226551044 Sweet & Sour kastike EAN: 5413226551020 Voidaan säilyttää avaamattomina huoneenlämmössä. Myyntierä 100 x 25g Ketsuppipumppuun: et Muista myös hygieenis at ja annostelua helpottav ppuketsuppipumput. 044 566 7036 Avainasiakaspäällikkö HoReCa Soili Witting p. 0400 329 124. Pum tilaukset myynniltä. Heinz ketsuppi SOM EAN: 8715700534992 Myyntierä 2,5 L x 3 Lisätiedot ja myynti Avainasiakaspäällikkö julkishallinto Outi Lairila p
Ravintolan pääsisäänkäynti on Sofiankadun puolelta ja toinen Unioninkadulta. Sofiankadun sisäänkäynnissä sisäpihalla olevan terassin porttikongissa on ensin ovi 50-paikkaiseen pubiin. Sen myynnistä yhtiölle kertyi varoja ja niillä ostettiin Panimoravintola Koulun osakkeita Turusta. Sisäpihan suojassa olevalla 150-paikkaisella ravintolaterassilla on myös ulkomyyntipiste. Panimolaitteiston Rakuuna Olut on ostanut saksalaiselta Kaspar Schulzin tehtaalta, joka on tehnyt niitä jo 350 vuotta. Ravintolahanke toteutetaan Rakuuna Oluen lähes 700 omistajan sijoituksilla sekä yhtiön parhaillaan liikkeellä olevalla osakeannilla ja tarvittaessa pankkilainoin. Rakuuna Olut Oy on ollut 1990-luvulta lähtien hiljaiselossa ja pitänyt konkurssiin menneen Lappeenrannan Panimon pienosakkaiden rahat tallessa. ??Yhtiö sijoitti aikoinaan Lappeenrannan Panimoon puolet varoistaan, ja loput olivat kiinni panimon kalustossa. >>> A r o m i 4 / 2 0 1 3 27. Se tuodaan esille panimon tuotteissa, ravintolan tarjonnassa sekä sisustuksessa, Rakuuna Olut Oy:n toimitusjohtaja Pekka Kääriäinen sanoo. Hänet tunnetaan paremmin Lammin Sahdin perustajana ja toimitusjohtajana, sekä Pienpanimoliiton puheenjohtajana. Teksti ja kuvat Eero Lehtinen Piirros Arkkitehtitoimisto Olutpanimo palaa Helsingin keskustaan Helsinkiin avataan vapuksi uusi panimoravintola, joka sijaitsee keskeisellä paikalla Senaatintorin ja kaupungintalon vieressä Sofiankadulla. Ravintolassa rakennustyöt ovat tällä hetkellä loppusuoralla ja yli kolmen miljoonan euron investointi antaa kuvaa hankkeen laajuudesta ja ravintolan varustelutasosta. P animoravintola Bryggeri Helsinki tuo panimotoiminnan takaisin syntysijoilleen, sillä Suomen ensimmäinen teollinen panimo Stora Bryggeriet aloitti Espan puiston toisella puolella Eteläranta 10:n kohdalla vuonna 1756. ??Tavoitteenamme on elvyttää Helsingin pitkää oluenvalmistuksen perinnettä. Tämä on ollut viiden vuoden suunnitteluprojekti, Kääriäinen paljastaa. Helsingin kaupunki kilpailutti ravintolaprojektin ja Kääriäisen idea ja toiminta-ajatus veti pisimmän korren. Hän on myös lukuisten alan tapahtumien järjestäjä ja mukana muun muassa vuosittaisessa Herkkujen Suomi -tapahtumassa Helsingissä. ??Haaveenani on ollut perustaa Helsinkiin täysverinen panimoravintola, jossa on monipuolinen menu ja siihen sopivat olutsuositukset. Koska sisäpihan rakennuksissa ei ole lainkaan asukkaita, mahdollistaa se terassin toiminnan aamuyön tunneille ja kaasulämmittimillä ympäri vuoden. Kaupungintalokortteleita hallitseva Helsingin Leijona Oy teki Rakuuna Oluen kanssa sopimuksen viime toukokuussa. Kaupunki investoi Aschanin talossa toimineen kaupunginarkiston tilojen remontointiin ravintolaksi yli 1,5 miljoonaa euroa ja ravintolayh- tiön osuuskin nousee 1,3 miljoonaan euroon. Sillä ravintolatilat ja pubi sisustetaan, keittiö koneistetaan ja muun muassa olutpannut ja -tankit hankitaan ja asennetaan. Rakuuna Olut on edelleenkin sen osakkeenomistajana 4,7 prosentin osuudella, Kääriäinen kertoo. Hän ja Lammin Sahti ovat yhtiön suurin omistaja 17 prosentin osuudella. Panimolaitteet lasihuoneissa Pekka Kääriäinen (vas) ja Ali Suviala esittelevät remontin keskellä uuden ravintolan sydäntä eli panimolaitteiston ympärille rakennettavaa lasihuonetta. Ravintola Bryggeri on sijainniltaan keskeisellä paikalla ja Kääriäinen odottaakin asiakkaiksi runsaasti empire-keskustaan ja Kauppatoriin tutustuvia turisteja
Arkkitehtitoimiston toimeksiannossa korostamme, että haluamme tästä modernin, mutta pohjoismaisen ravintolan, jolla on 3?6 omaa olutta koko ajan hanoissa. Kääriäinen kuitenkin korostaa panimoravintolan perusajatusta: tehdään olutta, joka nautitaan paikan päällä ja näin pääasiassa menekki määrittää vuosituotannon suuruuden. ??Toki olemme varautuneet laajempaankin tuotantoon ja pullotukseen, mutta sen aika näyttää. Varsinainen ravintolasali on rakennuksen alakerrassa ja sinne tulee 250 asiakaspaikkaa. Panimoravintolan toimintaa on suunnitellut jo kuukausia Kääriäisen palkkaama ydinryhmä, johon kuuluvat keittiöpäällikkö Ali Suviala, panimomestari Matias Hüffner, ravintolapäällikkö Olli Majanen sekä myyntipäällikkö Jaana Soittila . Kiiltävät kupariset oluenkeittopannut sekä käymissäiliöt putkistoineen tulevat terassille lasiseinäisiin tiloihin, jolloin tekniikka on asiakkaiden ihasteltavissa. Meille tulee valmiiksi suunniteltuja menukokonaisuuksia, joissa on mukana juomasuositukset oluista ja myös viineistä. Ruokalistat täytyy rakentaa niin tyylikkäästi, että ne sopivat sekä naisille että miehille, hän pohtii. ??Koska tämä on panimoravintola, haluamme tarjota myös tuhtia ruokaa, joka vie suuremmankin nälän. bryggeri.fi. Lisäksi myynnissä on suuri määrä muiden suomalaisten pienpanimojen tuotteita. Aikaisemmin hän on ollut useissa keskustan ravintoloissa, viimeksi Katajanokan Kasinolla keittiöpäällikkönä ja sitä ennen ravintola Ainossa ja muun muassa Careliassa ja Palacessa. ??Näillä kulmilla olen ollut koko työelämäni ajan, hän toteaa ja tietää siksi, miten vuodenajat vaikuttavat keskustassa asiakasvirtoihin. Ravintolan keittiön sesonkiajattelu kattaa hänen mukaansa paitsi ruoan myös oluen. ??Teemme tuhdimpia oktoberfest- ja talvi oluita, jotka kulkevat käsi kädessä ruoan kanssa ja kesällä puolestaan on esimerkiksi naisten makuun sopivien vehnäoluiden vuoro ja niille kevyemmät ruokavaihtoehdot. ??Tässä on vielä paljon mietittävää, ettei ravintolasta tulisi pelkkä äijäpaikka. Mutta sekin onnistuu, että asiakas piipahtaa vain oluelle ja baariruoalle, hän kertoo. ??Lista rakennetaan siten, että meillä on perinteinen à la carte -tyyli alku-, pää- ja jälkiruokineen ja lisäksi on baarilista, joka toimii myös yläkerran pubissa. Suviala suunnittelee käyttävänsä esimerkiksi edullisempia ruhonosia, jotka valmistetaan pitkään hauduttamalla. Oluen keittokoko on tuhat litraa ja kahden?kolmen keiton käymissäiliöitä on kaikkiaan kuusi ja painetankkeja vielä kymmenen. Viinivalikoimasta tulee hänen mukaansa tyylikäs, mutta ei kuitenkaan kovin laaja. Suviala aloitti uudessa pestissään vuoden alussa. Kuvaus on sikälikin osuva, sillä hanke sisältää Sofiankadun puolelle myös oman pienen elintarvikekioskin, jonne tulee myyntiin alle 4,7 prosentin tuotteita. Oman rahan paikka Keittiö tulee noudattelemaan Suvialan mukaan skandinaavista linjaa. ??Seuraamme sesonkeja ja tarkoituksenamme on tehdä ruokaravintola, jota on helppo lähestyä niin sanottuna oman rahan paikkana. Tuo maaginen raja takaa pienpanimona pysymisen ja valmisteveroon 50 prosentin alennuksen. kaikki alalla pitkään olleita ruoka- ja olutammattilaisia. ??Jos kaikki menee putkeen, niin saamme ravintolan avatuksi vapuksi, Kääriäinen sanoo. 28 A r o m i 4 / 2 0 1 3 ??Emme ole ottaneet mallia suoranaisesti mistään. Suurimmillaan uusi panimo voi tuottaa 200?000 litraa oluita vuodessa. Olutvalikoima on hyvin laaja, Kääriäinen sanoo. Keittiöpäällikkö Ali Suviala kuvaa ravintolan tarjontaa suomalaisen olutkulttuurin näyteikkunaksi. Ravintolan pääsisäänkäynti tulee Sofiankadun puolelle. Kupariset oluenkeittopannut tulevat terassille lasiseinäisiin tiloihin, jolloin tekniikka on asiakkaiden ihasteltavissa. Ravintola on rakennettu näyttävien panimolaitteiden ympärille
100% Luonnollinen 100% Hyvänmakuinen
Hedelmäinen jälkiruokamalja 100 annosta Kreemi 4l Arla Ingman laktoositonta kuohukermaa (ESL) 5 kg Arla Keittiö Laktoositonta maitorahkaa 200 g vaniljasokeria Hedelmäsalaatti 100 kypsää kiiwiä viipaloituna 5 kg tuoreita mustikoita 2 kg kaurahiutaleita Vatkaa kerma vaahdoksi. Arla Keittiö Laktoositon maitorahka maustaa myös herkulliset jälkiruoat. Myyntipalvelu puh. (09) 2720 0310, myyntipalvelu@arlafoods.com Arla Ingman Kuohukerma laktoositon 1,5 l (ESL) EAN 6413300016550 Arla Keittiö Laktoositon maitorahka 5 kg EAN 6413300004540 www.arlaingman.fi. Lisää päällimmäiseksi nokare kermakreemiä ja koristele mustikoilla. VINKKI: hedelmäjälkiruoan voi valmistaa myös vuokaan, jolloin kaurahiutaleet kannattaa ripotella päällimmäiseksi. UUTUUS! Uudessa laktoosittomassa Arla Ingman Kuohukermassa (ESL) on kaikki tuoreen kerman ominaisuudet ja herkullinen maku. Se sopii jälkiruokiin, ruoanvalmistukseen ja leivontaan sellaisenaan tai vaahdotettuna. Lisää rahka ja vaniljasokeri. Valmista hedelmäsalaatti tuoreista kiiweistä ja mustikoista. Annostele kermakreemi, hedelmäsalaatti ja kaurahiutaleet annosmaljaan. Se vaahtoutuu parhaiten jääkaappikylmänä ja kestää keittämistä, hauduttamista ja uunissa paistamista
Aina vain tahtoo jäädä murusia maahan, ja osa asiakkaista syöttääkin lintuja. Sarmanto on kokeillut myös pelotteita. Teksti Anne Lahnajärvi kuvat Anne Lahnajärvi , cafe carusel ja thinkstock Cafe Caruselin polyrottinkiset kalusteet ovat teräsrunkonsa ansiosta kestäneet monta kesää. Huonolla säällä, kuten toisinaan viime kesänä, sitkeimmät istuvat ulkona pipo päässä. Ainoa keino pikkulintuja vastaan oikeastaan on tarkka ja jatkuva siivous. Ihmettelen, ettei siimoja ole laitettu esimerkiksi Helsingin Kauppatorille. Pienemmät pahat, kuten varpuset, sen sijaan vähät välittävät siimoista. ??Niitä on sankoin joukoin pöydillä ja tuoleilla. Hän kiipeää itse ravintolansa katolle joka vuosi. . Terassimme on kesäisin heidän olohuoneensa. Haukkafiguuri ei kuitenkaan säikyttänyt muita lintuja ja tekopöllö silputtiin viikossa. . Halpa ratkaisu. Aivan tavallinen kalastussiima toimii, se kiiltää lokin silmissä ja estää syöksymästä kohti pöytiä. Ravintoloitsija Ari Sarmanto on kuullut laskelmista, joiden mukaan yhden kesän aikana rantaa pitkin kulkee noin miljoona ihmistä. . Ulkona olevat asiakaspaikat kuitenkin helposti tuplaavat liikevaihdon. C afe Caruselin sijainti on Helsingin parhaita. Merinäköala on upea ja tilaa riittää levittää pöytiä ja tuoleja kauniissa puistomaisessa ympäristössä. Pikkulinnut kärkkyvät muruja ja suuret lokit vievät pahimmassa tapauksessa asiakkaan annoksen lautaselta. Turisteja ja paikallisia liikkuu alueella tasaisena virtana, varsinkin kauniilla säällä. Viritämme uudet siimat joka kevät uudestaan. Sarmanto ihmettelee, ettei siiman virittämisestä ole tullut suurempaa bisnestä. Vain istuintyynyt uusitaan tänä keväänä. Terassiruokaa suojataan siimoin Huono sää on terassiravintolan suurin murhe, mutta luonto häiritsee muutenkin. Puista tippuva neste sotkee kalusteet. >>> A r o m i 4 / 2 0 1 3 31. Äänikarkotettakin kokeilimme, mutta se häiritsi joitakin herkkäkuuloisia asiakkaita, joten poistimme sen. Kesäruokaa grillistä Viime kesän uutuus Cafe Caruselin grillipiste avataan tulevanakin kesänä. Sää onkin terasseilla suurin haaste, Sarmanto toteaa. Toiseksi suurin ovat linnut. Niitä vastaan voidaan sentään yrittää käydä torjuntasotaa. ??Lokkisiimat toimivat hyvin ja ne ovat meillä tärkeä juttu
Kilpailu asiakkaista näiden kolmen kesken ei ole veristä, päinvastoin. 32 A r o m i 4 / 2 0 1 3 ??Mattolaiturin avautuminen toi alueelle lisää kiinnostavuutta ja Ursulan kanssa teemme jatkuvasti yhteistyötä. Caruselin vahvuus on Sarmannon mukaan monipuolisuus. ??Olemme matalan kynnyksen paikka, jossa käyvät perheet, veneilijät, rantatiellä kuntoilevat, liikelounastajat ja läppäri-ihmiset yhtälailla. Nyt painotamme kala-annoksia menussa. Grilli avataan juhannukseksi. Toinen viime kesänä testattu konsepti, sushilounaat, otetaan listalle uudestaan. Uudesta kattoterassista Sarmanto haluaa vielä vaieta. Sama tehdään tulevana kesänäkin. Kotoisia ja suosittuja ruokia ovat muun muassa karjalanpaisti ja syksymmällä kaalikääryleet. Se tuplaantuu touko?syyskuun aikana. Kaivopuiston rannassa on kaksi muutakin suosittua kahvila-ravintolaa, Mattolaituri näköetäisyydellä ja Café Ursula hieman kauempana. Vapuksi avaamme pyörien pumppuaseman ja -vuokraamon. Kasvisannoksia meni myös paljon. >>>. Tosin nyt on suunnitteilla hieman laajennettu versio, kokonainen sushibaari. Terasseilla on pöytiin tarjoilu ja meillä on ohjelmallista sisältöä. Klubi 20 suojaisalla terassilla käy vakioasiakkaita ja Suomenlinnassa vierailevia turisteja sekä koululaisryhmiä. Haukkafiguuri ei kuitenkaan säikyttänyt muita lintuja ja tekopöllö silputtiin viikossa. ??Viime kesänä meni eniten luomulohta, vaikka etukäteen luulimme liha-annoksia menevän enemmän. Ehkä merellinen ympäristö koetaan kevyemmän ruoan paikaksi. Sarmanto sulki vuosi sitten Ullanlinnassa sijaitsevan toisen ravintolansa Bistro Helsinki 15:n viideksi kesäviikoksi ja siirsi henkilökunnan Caruseliin. ??Lisäsimme sillä tavoin à la carte -osaamista täällä rannassa parhaan sesongin ajaksi. Valmistamme koululaisaterioita luokkaretkeläisille, meiltä löytyy myös erilaisia menuita, kerhomestarin buffee, hääbuffee ja yritystapahtumiin tarvittaessa myös räätälöidään menu. Rakennuslupa-asiat ovat kesken. ??Terassit tuovat merkittävän lisän liikevaihtoon. Suojaisassa ja syrjäisessä osassa Suomenlinnan Isoa Mustasaarta sijaitsevan ravintolan historia alkaa jo vuodesta 1920. Suljettu armeijan päällystökerho sai vuonna 1962 yleiset ravintolaoikeudet, ja vuonna 1979 avattiin kesäterassi. Viime kesäksi hankitut suositut katosta riippuvat polyrottinkituolit otetaan käyttöön tänäkin kesänä. Kotiruokaa saaressa Klubi 20 pitää melkein tietää, että sinne löytää. Panostamme vitriinitarjoiluun, meillä muun muassa leivotaan paljon itse. Liiketoiminnasta vastaa edelleen Suomenlinnan Päällystöyhdistys. Ravintolapäällikkö Jaana Heikuran mukaan ympärivuotisen ravintolatoiminnan ytimen muodostavat kotiruoka, tuore kala ja kasvikset.
Ravintola Blankon terassi on säästynyt lokkihyök käyksiltä, vain katupöly vaivaa keväisin. A r o m i 4 / 2 0 1 3 33
Tintåssa häiritsevät lokit, jotka ovat röyhkeitä. Loppukesästä joenrannan lehmukset sotkevat Tintån terassin kalusteet. . Katupölylle ei voi tehdä mitään, mutta toisaalta se on vain kevään ja alkukesän juttu. Olemme miettineet flye rien jakamista, että ihmiset löytäisivät meille paremmin. Katupölyä ja ötökkälimaa Turun suosituimpiin terasseihin kuuluvan Ravintola Blankon ja sisarravintola Tintån terasseilla on käytössä à la carte -listat. Blankossa kärsitään katupölystä, Tintån terassilla kalusteita sotkee lehmuksista tippuva neste. . Mitä lie lehmusten loishyönteisten erittämää tahmea nestettä, Vuorenpää harmittelee. Nesteeltä on vaikea suojautua, mutta lokkeja varten on jo sotasuunnitelma tehty. ??Tulevana kesänä ajattelimme laittaa puihin välkkyviä cd-levyjä, jos kaupunki antaa luvan. Kumikäärmeet ovat toistaiseksi riittäneet pelotteeksi. Heikura kertoo, että varasuunnitelma on olemassa, jos lintuongelma pahenee. ??Olemme miettineet siimoitusta, jos niistä tulee ongelma. Ravintolaa tai terassia ei näe saaren kävelyreiteiltä, joten myös tehokkaampaa markkinointia on mietitty. 34 A r o m i 4 / 2 0 1 3 ??Suomenlinna on maailmanperintökohde, joten mainoksia voi laittaa vain rajallisesti. Blankossa katupöly on suurin ongelma, sillä Aurakatu on erittäin vilkas, PRO2013-finalisti, ravintolapäällikkö Jaana Vuorenpää kertoo. Tintåån asti pöly ei lennä, sillä se sijoittuu Blankosta katsoen saman korttelin suojaisammalle puolelle, Aurajoen rannan puistotien varrelle. . Pari lokkia tässä pyörii, ja ne ovat kyllä nopeita, mutta en tiedä ovatko ne aina edes samoja lintuja. Kumikäärmeet ovat toistaiseksi riittäneet pelotteeksi. Lounaslista vaihtuu lähes päivittäin, sillä saarelaiset ovat vakioasiakkaita. ??Kesällä elämme pitkälti kausituotteiden mukaan ja omasta kasvimaasta saamme yrtit ja salaatit. Pahin aika on huhti?toukokuu. ? Cafe Carusel Merisatamanranta 10, Helsinki carusel.fi Kerhoravintola Klubi 20, Suomenlinna klubi20.com Blanko Aurakatu 1, Turku blanko.net Tintå Läntinen Rantakatu 9, Turku tinta.fi. Joskus jopa pienellä sateella terassin kahden suuren varjon alla. Muita suojia ei Klubi 20:n terasseilla toistaiseksi ole tarvittu. ??Linnuista ei ole ollut ongelmaa samalla tavalla kuin Kauppatorilla. Jos vain sää sallii, ihmiset pyrkivät syömään ulkona kesäkaudella
yhden tai kahden vuoden jatkotakuu . päivystyspalvelu 24/7 Lisätietoja: Porkka Finland Oy Puh. 020 5555 12 porkka@huurre.com Huurre Finland Oy Puh. Yhteensä neljän tai Future Plus kaappeihin jopa viiden vuoden takuu! Huurre Finland Oy:n sopimuksessa voit valita eri lisäpalveluita määräaikaishuollon lisäksi: . Takuulla Toimii Porkka Finland Oy:n Hollolan tehtaalla valmistamille pistotulppaliitäntävalmiille ammattikylmälaitteille Säännöllisesti huollettaville laitteille on nyt mahdollisuus yhden tai kahden vuoden jatkotakuuseen normaalin kahden vuoden tehdastakuun lisäksi. 020 5555 11 huolto@huurre.com
Hormeihin kertyvän rasvan määrää voidaan vähentää AirMaid® -laitteen avulla. 2. Haju - häiritsee sekä asiakkaita että naapureita ja sitä on vaikea poistaa tavallisilla suodattimilla. Lisäksi se on markkinoiden tehokkain menetelmä rasvan ja hajujen poistamisessa rasvakanavassa. Haluatko lisätietoja miten voimme auttaa sinua pitämään rasva- ja hajutasot alhaisina. Hajun määrää voidaan vähentää AirMaid® -laitteen avulla. 3. Kustannukset - niitä esiintyy säännöllisin väliajoin huollettaessa ja puhdistettaessa hormeja. Rasva - tarttuu hormeihin, kerää itseensä likaa ja bakteereja ja aiheuttaa useimmat ravintoloiden keittiöissä tapahtuvista tulipaloista. Kustannuksia voidaan vähentää AirMaid® -laitteen avulla. Interzon AB valimstaa ja myy AirMaid® - otsonilaitteita, joita löytyy lähes tuhannesta ravintolasta ympäri Eurooppaa. Lue lisää sivulta www.interzon.com tai soita Marcus Hintze, Interzon Suomi +358 440 304896.. MILTÄ HORMISI NÄYTTÄVÄT? Kolme seikkaa, jotka jokaisen ravintoloitsijan tulee tietää ilmastoinnista: 1
>>> A r o m i 4 / 2 0 1 3 37. Esimerkiksi luomuavokado on välillä ollut jopa halvempaa kuin tavallinen. . Esimerkiksi kilpailumenun pääruoassa ollutta Puumalan lohta käytämme jatkuvasti. Lähi- ja luomuruoka on ollut meille osa arkea jo vuosia. Emmekä ole alueella ainoita, sillä Mikkeli on aktiivisesti profiloitunut lähiruoka- ja luomukaupungiksi ja siihen myös panostetaan, Lappalainen ja Torn kertovat. Kaksikon mukaan luomutuotteita on jo hyvin saatavilla. Hintakysymystä kannattaa miettiä myös työn kannalta. Esimerkiksi valmiiksi paistettua kypsää luomunaudanjauhelihaa käytettäessä maksetaan tuotteesta ehkä hieman enemmän, mutta säästetään työaikaa sekä hävikkiä, Lappalainen muistuttaa. Rennot ja persoonalliset työasut vahvistavat kodinomaista tunnelmaa. P uulaveden rannalla Mikkelin lähettyvillä sijaitsevassa Susiniemen leirikeskuksessa järjestetään paitsi seurakunnan leirejä myös erilaisia kokous- ja virkistyspäiviä. Keittiössä emännöi Tarja Lappalainen, joka voitti yhdessä Sari Tornin kanssa viime syksynä Ammattikeittiöosaajat ry:n koordinoiman Innostu Itämeren ruokavaliosta -reseptikilpailun. Kilpailussa haettiin itämerellisiä ja lähiraaka-aineista tehtyjä lounasmenuja. Emännät neuvovatkin seuraamaan aktiivisesti tarjouksia. Teksti ja kuvat Jaana Vainio Leirikeskuksen SYDÄN Susiniemen leirikeskuksen pieni keittiötiimi ruokkii kaikenikäiset leiriläiset ja loihtii tarjoilut yritystilaisuuksiin. Niiden käyttö vaatii kuitenkin viitseliäisyyttä, sillä hinnoissa voi olla selviä eroja. Tehtävä oli Mikkelin seurakuntayhtymän emännille helppo, sillä luomu- ja lähiruoka ovat jokapäiväisiä asioita heille molemmille omissa työpaikoissaan. Susiniemen leirikeskus oli myös Mikkelin alueella ensimmäinen suurkeittiö, joka pääsi Portaat luomuun -ohjelmassa portaalle neljä.
Jos on aikaa keskittyä ruokalistaan ja etsiä, niin silloin saa parhaan lopputuloksen. Laadukkaita raaka-aineita ja lähituottajien tuotteita on yleisesti ottaen hyvin tarjolla Mikkelin alueella. Rakenne ja maku ratkaisevat valinnan. . Nyt kaikki pitää tilata katalogien perusteella. Harjoittelupaikkoja tarjolla Lappalainen on keittiön ainoa vakituinen työntekijä, hänen lisäkseen on yksi tuntityöntekijä. Lappalaisen mukaan kesäapua on kui- 38 A r o m i 4 / 2 0 1 3 . Esimerkiksi tuorevihanneksia saa valmiiksi kuutioituna, mikä puolestaan helpottaa usein keittiössä yksin hääräävää emäntää. Työasujen värejä vaihdellaan vuodenaikojen mukaan, Sari Torn (vas.) ja Tarja Lappalainen kertovat.. Sairaus- ja kiireapua saadaan kuitenkin Mikkelin tuomiokirkkoseurakunnan muista keittiöistä, ja esimerkiksi Torn on tuttu näky myös tulevana kesänä Susiniemessä. Kesä on leirikeskuksessa sesonkiaikaa muun muassa lasten- ja rippileirien takia, ja tämä näkyy myös keittiön miehityksessä. Siellä oli kiva käydä ideoimassa ja tutustumassa uutuuksiin. Noutotukun lopettamisen jälkeen täällä ei ole oikein enää paikkaa, jossa voisi itse käydä hypistelemässä ja valikoimassa tuotteita. Yhtä asiaa Lappalainen ja Torn kuitenkin kaipaavat. . Uuteen leirikeskukseen tullut linjasto on saanut varttuneemman väenkin syömään enemmän, kun he voivat itse valita ruokansa. Vaikka Susiniemen keittiössä suositaan mahdollisuuksien mukaan luomu- ja lähituotteita, ei pelkkä sana luomu pakkauksessa riitä
Tämä on suurkeittiö, muttei laitoskeittiö. Vuonna 2004 valmistuneessa leirikeskuksessa lounaita tarjotaan yleensä 25?120 henkilölle. Lounaalla on yleensä tukevampia vaihtoehtoja, kun taas illallisella tarjotaan usein keittoa, ruokaisa salaatti tai laatikoita. Ruoka vaikuttaa tunnelmaan Susiniemessä tarjottava ruoka on kerännyt kehuja asiakkailta, ja palautetta tulee muutenkin varsin usein. Leireillä tarjolla on aamiaisen, lounaan ja illallisen lisäksi myös iltapäiväkahvit ja iltapala. . Myös yritykset järjestävät Susiniemessä omia tilaisuuksiaan, joihin keittiö tekee tarjottavat. Esimerkiksi lastenleirillä saatamme tarjota lihapullia ja perunamuusia ensimmäisenä päivänä, jolloin saadaan kaikille hyvä fiilis. Biojätteen määrä ja hävikki pyritään pitämään mahdollisimman pienenä, ja ylijääneet ruoat hyödynnetään tehokkaasti. Etenkin Torn on innokas testaamaan uusia reseptejä, ja osa niistä otetaan käyttöön myös muissa toimipisteissä. . Vaikka tehdään suurempia määriä, niin ruoan pitää olla maukasta. Kertakäyttömyssyjä keittiössä ei näy, vaan työntekijät suosivat pestäviä hattuja ja huiveja jo ympäristösyistä. . Kotoisaa yleisilmettä vahvistetaan myös rennommilla työvaatteilla. Henkilökunta on käyttänyt alusta lähtien Marimekon vaatteita, ja pirteistä asuista on tullut asiakkailta paljon kehuja. Mikkelin lukion ykkösluokkalaisten vieraillessa siellä tehtiin ruoat yli 300 oppilaalle, ja ruokailu toteutettiin 4?5 ryhmässä. Kesällä asiakkaina on eniten rippi- ja lastenleiriläisiä, muina aikoina leireillä käy kaikenikäisiä. Harva on tottunut syömään näin usein ja tämä otetaan huomioon myös tarjonnassa. Ottaisimme mielellämme myös alan opiskelijoita harjoitteluun etenkin kesällä. Susiniemen leirikeskus oli Mikkelin alueella ensimmäinen suurkeittiö, joka pääsi Portaat luomuun -ohjelmassa portaalle neljä. tenkin ollut hankala löytää leirikeskuksen hieman syrjäisen sijainnin takia. . Tärkeintä on, että ruoka on houkuttelevaa. Työasut keräävät kiitosta Keittiötiimille on tärkeää, että leirikeskukseen on mukava tulla kotoisan tunnelman ja hyvän ryhmähengen ansiosta niin töihin kuin vieraaksikin. Ruokalistan suunnittelussa huomioidaan kohderyhmän lisäksi myös sesongin parhaat raaka-aineet. Lasten- ja rippileireillä käytetään usein kanaa ja jauhelihaa. Harvalla nuorella on kuitenkaan autoa käytössään ja se hankaloittaa asiaa. Pieni suuri keittiö Pienessä keittiössä toiminta on vapaampaa. Myös perunarieska on ollut erittäin suosittua. Uusia ideoita ja reseptejä etsitään jatkuvasti. >>> Tärkeintä on, että ruoka on houkutte levaa. A r o m i 4 / 2 0 1 3 39. Kahvilla pullat ja korvapuustit kelpaavat kaikille, nuoret tykkäävät mokkapaloista ja marjapiirakat maistuvat varttuneemmalle väelle. Kahvileivät leivotaan Susiniemen leirikeskuksessa itse, mutta leivät tulevat läheisestä pienleipomosta. . Siellä työntekijät voivat käyttää mielikuvitustaan ja soveltaa löytämiään reseptejä melko vapaasti. Nämä ovat olleet myös ihania päällä. Esimerkiksi perunat, riisit ja pastat käytetään usein erilaisiin salaatteihin. Kyllä meiltä kokintakitkin löytyvät, mutta niitä ei ole paljonkaan käytetty, Lappalainen ja Torn kertovat. Susiniemen leirikeskuksen keittiössä ruokia suunnitellaan kuin niitä tehtäisiin itselle. . Vaatteiden pitää kestää käyttöä ja pesua, se on tärkein valintakriteeri. Perheleireillä on puolestaan tarjolla perinteisiä ruokia, kuten karjalanpaistia. On hienoa, että täällä saa toteuttaa omia visioitaan
Poutapilven sijaan voit tarjota myös kermavaahtoa. Lisää reseptejä sivulla 69.. Jäähdytä kiisseli. Valmista poutapilvi raastamalla valkosuklaa, vaahdottamalla vaniljakastike ja yhdistämällä kaikki aineet. Keitä vielä noin 5 minuuttia ja lisää loput sokerista. Tyrnikiisseli poutapilvellä 1 l kylmäpuristettua tyrnimehua 4 l vettä 1 kg sokeria 0,3 kg marja- ja hedelmätärkkelystä Poutapilvi 0,2 kg valkosuklaata 1 kg maustamatonta jogurttia 1 l vaahtoutuvaa vaniljakastiketta Kuumenna vesi, tyrnimehu ja puolet sokerista. Sekoita tärkkelys pieneen määrään vettä ja sekoita suuruste kuumaan mehupohjaan koko ajan sekoittaen
TAIVAALLISEN HYVÄT UUTUUDET! Suklaaminttu juustokakku 1400g - 14 viipaletta Pekaanipähkinäpiirakka Mustikkapiirakka 1200 g - 14 viipaletta 1400 g - 14 viipaletta L,G L,G EAN 7393697078616 EAN 7393697081319 EAN 7393697075516 Suklaa Tartaletti Browniepyörre -Mustikka Suklaa-puolukkaruutu EAN 7393697040316 EAN 7393697040613 Porkkanamuffinssi Kanelipulla LUX Mini 9 x 100 g 16 x 85 g 16 x 95 g L,G EAN 7393697004165 Suklaa-juustokakkumuffinssi 24 x 80 g 24 x 80 g 30 x 45 g L EAN 7393697024262 EAN 7393697024149 EAN 7393697025259 L : Laktoositon G : Gluteeniton Käyntiosoite: Keilaranta 17 C 02150 Espoo Postiosoite: PL 78 00101 Helsinki puh: 0207 413 800 faksi: (09) 611 875 www.lejos.fi
KaiKKi mitä tarvitset saat Suomen suurimmalta jäätelötarvikkeiden toimittajalta. TuTusTu valikoimaamme osoiTTeessa www.roberTs.fi! TuTusTu myös kesän uuTuusTuoTTeisiimme: Mustikkakastike, Toblerone-suklaamuru, Marabou-maitosuklaamuru ja Daim-muru.. Koristeet, KastiKKeet, telineet..
Teksti Jari F. >>> A r o m i 4 / 2 0 1 3 43. Nykyään jäätelö on yhä useammin vain yksi komponentti jälkiruoka-annoksessa. Lampén KuvaT Eero Kokko ja thinkstock Kylmää & makeaa Ravintolajälkiruoissa on tultu kovin kauas entisaikojen suosikkiannoksista, kuten peach melbasta tai banana splitistä
Koko pakkausta ei tarvitse pehmittää pallojen tai kenellien tekemistä varten, joten hävikki jää pienemmäksi. Parasta jäätelöä saadaan ilman muuta jäätelökoneella, mutta oikea laite ja menetelmä riippuu todella paljon olosuhteista. Aidoin ja paras maku tulee ilman mitään lisäaineita jäätelökoneella, mutta esimerkiksi keittiön lämpötilat, menekki ja käytettävissä oleva työvoima sekä pakkasen lämpötilat edellyttävät joskus stabilointiaineita, tai jäätelö ehtii sulaa ennen kuin se on asiakkaalla, sanoo Olon keittiöpäällikkö Jari Vesivalo. Vesivalon mukaan Pacojet toimii varsinkin sorbeteissa, mutta sillä saa myös kylmistä pyreistä erittäin raikkaita. . Jäätelöperheeseen kuuluvia jäseniä ovat esimerkiksi munapohjaiset jäätelöt, maitopohjaiset jäätelöt, semifreddot, jäädykkeet, granitet sekä sorbetit. Lisäksi käytämme graniteiden tekemiseen kutteria ja nestemäistä typpeä. Komponentit täydentävät toisiaan Ravintolajälkiruoissa pyritään nykyään makujen, värien, tuoksujen, rakenteiden ja lämpötilojen tasapainoon. Jäätelökoneella ilmaa ei mene massaan yhtä paljon, eli sillä tehty jäätelö painaa enemmän. >>> Pacojet toimii varsinkin sorbeteissa, mutta sillä saa myös kylmistä pyreistä erittäin raikkaita. 44 A r o m i 4 / 2 0 1 3. Pacojetilla tulee ilmavampaa jäätelöä kuin jäätelökoneella, mutta jos sisältä ottaa ilmaletkun pois, tuloksena on tiiviimpää massaa. . Jäätelön perusraakaaineena voi käyttää happamia tai jopa suolaisia aineita, kuten jugurttia, piimää tai tuorejuustoa.? Neutraalia jäätelöä voidaan maustaa voimakkaammilla mauilla, ja sekoittaa ne jäätelömassaan raidoiksi. Näin ollen se pitää nostaa vähäksi aikaa jääkaappiin ennen pallojen pyörittämistä. Lisäaineilla vai ilman? Jos jäätelö tehdään munapohjaan, se ei tarvitse mitään sen ihmeempiä emulgointiaineita: munankeltuainen toimii sellaisena. Annoksessa saattaa olla vaikkapa lämmintä suklaakakkua, rapeaa crumblea, hapanta melbaa ja raikasta, makeahkoa jäätelöä.? Jäätelön ei tarvitse suinkaan olla pelkkää vaniljaa, vaan maku- tai raaka-ainevaihtoehtoja on lukemattomia. Glukoosisiirappi myös estää suurten jääkiteiden muodostumista eli jäätelöön ja sorbettiin saadaan oikeanlainen hileetön suutuntuma ja pehmeä, suussa sulava rakenne. Keittiössä voidaan tehdä pohjamassaa isoja eriä, mutta ne pakastetaan noin litran vetoisiin astioihin, jotka otetaan käyttöön yksi kerrallaan. Tehdasvalmisteinen jäätelö on muotoiltavissa noin ?10-asteisena, mutta sitä pitää säilyttää vähintään ?18 asteessa. Sen metalliseen lieriöön pakastetaan tiivis jäätelömassa, josta veistetään nopeasti pyörivällä terällä hienojakoista ja kuohkeaa massaa juuri sen verran kuin tarvitaan. Jos pitäisi valita, ottaisin jäätelökoneen, mutta mieluummin molemmat. Maitojäätelössä sen sijaan on syytä käyttää ainakin maitojauhetta, jotta proteiinipitoisuus nousee, ja glukoosisiirappi, inverttisokeri tai hunaja sitovat itseensä tavallista sokeria enemmän nestettä. Nopeaa sulamista voidaan hidastaa esimerkiksi liivatteella, lesitiinillä, Cremodan SE 30:lla tai Trialginilla. Tehdasvalmisteisissa jäätelöissä on noin puolet ilmaa, eli litra painaa hiukan yli puoli kiloa. P acojet on suurelta osin syypää jäätelön käytön muuttumiseen ravintoloissa. Liian kovaksi jäätymistä puolestaan estää makeus ja rasva, ja lisäaineista alkoholi sekä glyseroli. Makunautinnon kannalta jäätelössä pitää olla riittävästi ilmaa, jotta se ei tuntuisi liian kylmältä
Laite toimii tavallisella 1-vaihesähköllä, leveys vain 29 cm. Irrallinen astia jäätelömassalle, helppo puhdistaa! Jäätelökesä tulee pian! Meiltä laitteet jäätelönvalmistukseen Jäätelönvalmistuslaitteet pieneen tai suureen jäätelötuotantoon. Sopii erinomaisesti pehmytjäätelön tai frozen yogurtin oheismyyntiin. Edustamme Suomessa maailmankuulua italialaista Carpigiani-jäätelökonevalmistajaa. Meiltä saat myös pikapakastuskaapit ja jäätelövitriinit. Työpajankatu 10 A, 1. krs, 00580 Helsinki (09) 726 0622, primulator@primulator.fi www.primulator.fi A r o m i 4 / 2 0 1 3 45. Softybar on pienikokoinen pehmytjäätelökone kahvilaan tai kioskiin
Niinpä pH7 pastöroi raaka-aineen ennen sekoittamista, ja shokkijäähdyttää sen heti koneesta ottamisen jälkeen. Alun perin Magi teki jäätelöitään vain kesäaikaan, mutta nykyään sillä on oma myymälä Forumin kauppakeskuksessa, ja se on toimittanut jäätelöitä myös ravintoloihin jo vuodesta 2001.. Jakelu toimii Valion pakastekuljetusten mukana. Helsingissä gelatoja tekee Helsingin jäätelötehdas, jonka perustivat italialaiset Magin veljekset jo 1922. Me myymme sen samaan hintaan kuin muutkin jäätelöt kunhan tilaus on vähintään sen 30 litraa. Pienten erikoisala Tampereen jäätelötehdas on pelkästään gelatoihin erikoistunut tuottaja, joka on myynyt italialaista jäätelöä jo vuodesta 2004 ja tehnyt sitä itse omassa tehtaassaan Tampereen Lakalaivassa vuodesta 2008. Lisäaineita käytetään huomattavasti vähemmän kuin teollisissa jäätelöissä, Rantala sanoo. Fine dining -ravintolat todennäköisesti tekevät jäätelönsä itse vastaisuudessakin, mutta isompia määriä tarvitsevat voivat tilata sen valmiina. . Magin jäätelöt ovat vielä enemmän tuoretuotteita, sillä tänään valmistettavat jäätelöt myydään kioskeissa jo seuraavana päivänä. Konditoria pH7 sai ensimmäiset erät gelatoa myyntiin viime syksynä. Gelatoa tilaustyönä T uusulassa toimiva konditoria pH7 on aloittanut vastikään italialaistyyppisten gelatojen valmistuksen ja myynnin. Laitteet on myös hankittu Italiasta, ja niillä pystytään tuottamaan noin 120 litraa jäätelöä tunnissa. Kaupallisessa jäätelönvalmistuksessa tuotteelle pitää saada enemmän hyllyikää kuin ravintolassa. Nyt valikoimissa on kuutta erilaista artesaanigelatoa, ja räätälöityjä makujakin tehdään, jos asiakas tilaa vähintään 30 litran erän.? Gelato eroaa pohjoismaissa suositusta kermajäätelöstä siinä, että gelato tehdään maitoon, siinä on vähemmän ilmaa ja vähemmän myös sokeria. Gelaton tarjoilulämpötila on hiukan lämpimämpi kuin jäätelöllä. . Rantala lupaa gelatolle 12 kuukauden säilyvyyden, mutta varmuuden vuoksi päiväys pannaan kymmenen kuukauden päähän. Mikä tekee artesaanijäätelön? . Valikoimassa on yli sata eri makua, joita myydään irtomyynnissä omissa kioskeissa Tampereen seudulla sekä ravintoloissa eri puolilla maata. Saimme tilat jäätelönvalmistukselle uudessa Maantiekylän tehtaassamme. Räätälöidyt maut ovat olleet mahdollisia aiemminkin, mutta hinta on noussut aina melko kovaksi. Entisissä Sulan toimitiloissa alkoivat seinät tulla vastaan, sanoo kondiittori ja toinen omistaja Toni Rantala.? Gelaton valmistusta käytiin opiskelemassa Italiassa, ja ensimmäiset erät saatiin myyntiin viime syksynä. Käytämme pelkästään Valion laktoositonta maitoa, aitoa Bourbon-vaniljaa, puhdasta pistaasia ja esimerkiksi 46 A r o m i 4 / 2 0 1 3 mustikkajäätelöä varten keitämme kotimaisista marjoista pyreen
myynti@armasperhe.com A r o m i 4 / 2 0 1 3 47. myyntipalvelu, p. Kysy lisää ja ylläty! TERVETULOA TUTUSTUMAAN! KANGASALA Pikonlinna . HELSINKI Kluuvi (aukioloajat nettisivuillamme) www.armasperhe.com . Aitoja makuja, puhtaista, tuoreista ja paikallisista raaka-aineista tehtynä, Armas-perheen ideologiaa noudattaen. Lounasruuan ja suosittujen Armas-kebabien lisäksi valmistamme herkut juhliin ja palavereihin, illanviettoihin ja muihin yhteisiin ruokahetkiin. 0400 834 044 . ?????????????? ???????????????????? ??????????????????????????????? ?????????????????? ????????????????????? maaseudun voi tuoda ARMAS PIKARUOKALAT on tuotu kaupunkiin. Tarjoamme Pikaruokaloissa herkullista ja terveellistä, itse tehtyä pikaruokaa. Meiltä noudettuna tai paikan päälle tuotuna. Armas-perheen käsintehdyistä, herkullisista tuotteista koottu laadukas lahjakassi on upea lahja ystäville, työntekijöille ja asiakkaille. ???????????????????????? ??????????????????????????????????? ?????. Ympäri vuoden. ???????. TAMPERE Kauppahalli ja Tuomiokirkonkatu
48 A r o m i 4 / 2 0 1 3
Teksti ja kuvat Jaana Vainio Kahvila täynnä tarinoita Vanhaan makasiinirakennukseen perustetulla Kinuskillakahvilalla oli jo 400 tykkääjää Facebokissa, ennen kuin se oli edes avannut ovensa. Käytämme aktiivisesti sosiaalista mediaa tiedotuskanavana. Loppuvuodesta kahvilaan liittyviä tarinoita on mahdollista lukea kirjasta, jossa kerrotaan kahvilatoiminnasta asiakkaiden näkökulmasta. T uusulan Kellokoskella sijaitseva vuonna 1897 rakennettu makasiinirakennus heräsi uudelleen eloon marraskuussa 2011, kun Kinuskilla avasi ovensa. Se on melkoinen saavutus, kun vertaa siihen, että koko kylässä on asukkaita viitisen tuhatta. . Kahvilaa ei olisi olemassa ilman ihania asiakkaitamme. A r o m i 4 / 2 0 1 3 49. Oli aivan mieletön fiilis, kun urakka oli ohi ja ensimmäiset asiakkaat astuivat sisään ja kehuivat paikkaa spontaanisti. Aiemmin rakennuksessa olleen ruukin tiloissa on tehty muun muassa kelloveneitä ja maitotonkkia, nyt sen seinien sisältä löytyvät kahvila, sisustuskauppa ja pieni herkkupuoti. Pitkään tyhjillään ollut tila oli melko hurjassa kunnossa, ja Malla Tuuri-Sarinko remontoi miehensä kanssa sitä puolisen vuotta. . Tämä on kuitenkin ollut vuosien haave ja sydämellä remontoitu. Facebook on ollut tärkeä osa kahvilan toimintaa alusta lähtien. Tästä kertoo sekin, että sillä oli yli 400 tykkääjää jo ennen kuin Kinuskilla aloitti virallisesti toimintansa. Kyllä siinä tuli onnenkyynel silmäkulmaan. He pääsivät muun muassa seuraamaan kahvilan remontin edistymistä. Sen lisäksi meillä on myös maksettua mainontaa Facebookissa. Se on >>> Malla Tuuri-Saringolla on aina hetki aikaa vaihtaa kuulumisia asiakkaiden kanssa. . Nyt tykkääjiä on jo yli 3 000
Yritämme nyt miettiä miten saisimme palveltua kaikkia, sillä emme haluaisi sanoa ei kenellekään. Sana on kiirinyt pääkaupunkiseudulle asti, ja sieltä tulee asiakkaita etenkin viikonloppuisin. . Marjoja ja yrttejä kasvatetaan kesäisin omalla terassilla. . Muutama varasi paikan tälle keväälle jo viime vuonna. Toiveita sunnuntain aukiolosta tuli niin paljon, että kahvila on nyt auki viikon jokaisena päivänä. Samalla brunssi siirtyi lauantaille. Brunssi on pääpiirteiltään sama viikoittain, mutta jälkiruoat ja lämpimät tarjottavat vaihtelevat. . Viikonlopun aikana blinejä meni usein lähemmäs 40 annosta. . >>>. Sitten voimme myydä focacciaamme, jota asiakkaat ovat kyselleet. Loppukeväästä Kinuskillan leivonnaisia on mahdollista tilata Kauppahalli24-palvelun kautta. osoittautunut esimerkiksi paikallislehtiä tehokkaammaksi kanavaksi meidän kohdallamme, Tuuri-Sarinko kertoo. Kaikki asiakkaat eivät suinkaan ole Kellokosken tai Tuusulan alueelta, sillä lähikunnista käy myös paljon ihmisiä. Brunssiasiakkaiden lisäksi olisi hienoa, jos halukkaat mahtuisivat myös kahvittelemaan tänne. Tuotteiden pitää olla priimaa ja työntekijät ovat meille tärkeä käyntikortti. Brunssipöydän tarjontaa mietittäessä tulee huomioida, että hinta pysyy kohtuullisena ja sisältö kiinnostavana. 50 A r o m i 4 / 2 0 1 3 Oma kotileipomo Kinuskillan kakut ovat aina olleet suosittuja. Aluksi jopa niin, ettei vitriiniin kannattanut juuri muuta tehdä, sillä asiakkaat valitsivat lähes poikkeuksetta jonkun kakuista. . Meille on tärkeää, että jokainen asiakas viihtyy, ja heidät huomioidaan sekä tullessa että lähtiessä. Lisäksi on aina muutama erilainen salaatti. Alkutalven erikoisuutena olivat blinit, joita sai tilata viikonloppuisin sellaisenaan tai edullisemmin brunssin lisänä. Tällä hetkellä tilaustuotteet tehdään kahvilan keittiössä, mutta tilanteeseen on tulossa muutos kevään aikana. . Tarjolla oli perinteisiä lisukkeita, kuten muikunmätiä smetanan kera, ja annokset tuotiin pöytiin. Nyt meillä on esimerkiksi kasvis- ja kinkkupannari, mutta se voi olla myös vaikkapa munakasta. Meillä oli pidempään tarjolla myös vohvelibrunssi, joka sai alkunsa yksittäisestä tapahtumasta. Raaka-aineissa suositaan mahdollisuuksien mukaan lähi- ja luomutuotteita. Avaamme huhtikuussa pienen leipomon, jossa voimme paremmin tehdä tuotteita ulosmyyntiä varten. Vuosi siinä meni, ennen kuin alkoi mennä muutakin. Kakut, kuten kaikki muutkin tarjottavat, tehdään Kinuskillassa itse. Etenkin äitienpäivä oli viimeksi niin suosittu, että kolmesta kattauksesta huolimatta 200 halukasta jäi ulkopuolelle. . Tuotteiden pitää olla priimaa ja työntekijät ovat meille tärkeä käyntikortti. Blinit ja aamiaisbrunssi houkuttelevat Alusta lähtien valikoimissa ollut aamiaisbrunssi on ollut yksi kahvilan vetonauloista, joka on saanut ihmiset tulemaan kauempaakin. Käymme sienessä ja kahvilan vanhemmat emännät poimivat puolukoita ja mustikoita. Moni ostaa tuotteita myös mukaan, ja erilaiset juhlat työllistävät. Brunssilla oli tarjolla vohveleita suoraan pannulta suolaisten ja makeiden lisukkeiden kera, sekä salaatteja. Juhlapäivinä, kuten vappuna, isänpäivänä ja äitienpäivänä on tarjolla erikoisbrunssi. Nykyisin esimerkiksi kuppikakut ja täytetyt leivät ovat suosittuja. Tsekkaamme koko ajan, voisiko jotain tehdä vielä paremmin. Aiemmin se järjestettiin kerran kuussa sunnuntaisin, jolloin kahvila ei ollut muuten auki
Kinuskillan kaupassa myydään pieniä sisustustavaroita. Etenkin kahvilassa vierailleet turistiryhmät ovat olleet mielissään, kun ovat voineet ostaa sieltä tuliaisia. Myynti on suurinta joulun alla. A r o m i 4 / 2 0 1 3 51
Nekin ovat kuitenkin löytäneet oman asiakaskuntansa. Kirjassa on heidän tarinoitaan, Tuuri-Sarinko kertoo. Kinuskilla Vanha Valtatie 190, rakennus 2, Kellokoski Puh. Alun perin kyse oli kolmevuotissuunnitelmasta eli olemme pari vuotta etuajassa. Leivonnaisten kanssa on tarjolla pienpaahtimon tuorepaahdetuista pavuista juuri jauhettua kahvia. Terassilla on esimerkiksi järjestetty bändikatselmuksia, joiden voittaja on päässyt esiintymään Taiteiden yönä Kinuskillan varjotapahtumaan. Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti ennen tarjoilua.. Yhteistyötä tehdään myös koulujen ja päiväkotien kanssa tarjoamalla esimerkiksi kuumat mehut ryhmille, jotka ovat käyneet lähistöllä hiihtämässä. Molempia voi ostaa myös mukaan. . Kahvilan vitriinistä löytyy Kinuskillan nimikkokakun lisäksi myös muita kinuskisia herkkuja. Haluan pitää kylän aktiivisena, ja yrittäjänä voin vaikuttaa oman kylän toimintaan. . Haluan pitää kylän aktiivisena, ja yrittäjänä voin vaikuttaa oman kylän toimintaan. Tuuri-Sarinko on mukana myös Yrittäjäpankissa. Olemme iloisia, että voimme toteuttaa näitä suunnitelmia jo tässä vaiheessa. Kinuskilla tarjoaa mielellään myös erilaisia harjoittelupaikkoja. . Lisää joukkoon maitorahka ja sokeri. Sekoita. Jaa massa kahteen osaan. Haluankin nyt itse puolestani auttaa halukkaita. Loppusyksystä ilmestyy Kinuskilla-kirja, joka avaa kahvilatoimintaa asiakasnäkökulmasta. Koristele suklaakoristeilla ja sitruunamelissan lehdillä. Kaada liivatejauheseos espressomassan joukkoon ja sekoita hyvin. Pursota mustaherukkamassa maljan pohjalle ja päälle mokkamassa. Kesällä menee peruskahvien lisäksi erilaisia jäätelö- ja jääkahveja. Tempauksilla näkyvyyttä kahvilalle Kahvila on aktiivisesti mukana kunnan isoissa tapahtumissa. Hän on siis lupautunut vierailemaan kouluissa ja oppilaitoksissa kertomassa omasta yrityksestään ja toimialastaan. Teen ystäviäkin hemmotellaan 30?40 eri teelaadun valikoimalla. Meillä on paljon ihania ja persoonallisia asiakkaita, joihin on muodostunut läheisempi suhde. Kaada liivatejauheseos mustaherukkamassaan hyvin sekoittaen. Lisää toiseen osaan espresso, vaniljasokeri ja makusiirappi. Liota 1 tl liivatejauhetta ruokalusikalliseen kylmää vettä ja lämmitä noin 15 sekuntia mikrossa. Lisäksi kahvilassa on vaihtuvia taidenäyttelyitä. 52 A r o m i 4 / 2 0 1 3 . Otin perustamisvaiheessa itse yhteyttä kahviloihin eri puolilla Suomea ja kyselin vinkkejä. 044 365 2832 kinuskilla.fi Mustaherukka-mokkamaljat 5 annosta 3,5 dl vispikermaa 125 g maitorahkaa 1,75 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria 0,5 dl vaniljamakusiirappia 0,25 dl espressoa tai vahvaa kahvia 1 dl mustaherukkapyreetä 2,5 tl liivatejauhetta Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Valikoimissa on myös erikoiskahvia, vaikka niiden tarjoamista paikkakunnalla pidettiin aluksi hulluna investointina. Mukana on reseptien lisäksi asiakkaiden tarinoita kahvilasta. . Lisää toiseen osaan mustaherukkapyree ja lisää sokeria maun mukaan. Liota 1,5 tl liivatejauhetta, 2 rkl kylmää vettä ja lämmitä noin 20 sekuntia mikrossa
. Tukeva ja laadukas 100% biohajoava lautanen Chinet-lautaset soveltuvat erinomaisesti tilaisuuksiin, joissa halutaan yhdistää kertakäyttöisten tuotteiden edut kuormittamatta luontoa. Huhtamäen BioWare-tuotteilla on Euroopan standardi EN 12432 -sertifikaatti kompostoitavuudesta ja biohajoavuudesta. Chinet-lautaset NYT uudella vihreällä painatuksella: Jälkiruokalautanen Lounaslautanen Ruokalautanen Lautanen, 3-osainen Lautanen, ovaali Keittokulho Ø 17 cm, ME 600 kpl EAN 6410600111930 Ø 22 cm, ME 500 kpl EAN 6410600111961 Ø 24 cm, ME 400 kpl EAN 6410600111992 Ø 26 cm, ME 500 kpl EAN 6410600112029 26 x19 cm, ME 350 kpl EAN 6410600112050 400 ml, ME 500 kpl EAN 6410600112081 future friendly packaging Lisätietoa Chinet-valikoimasta: www.foodservice.huhtamaki.fi asiakaspalvelu@fi.huhtamaki.com
Ainoa tapa korjata asia oli alkaa tehdä ja myydä makkaraa itse, Johnson selvittää. Isterband on ryynejä, sian- ja naudanlihaa sekä sisäelimiä sisältävä ruotsalaisklassikko. 54 A r o m i 4 / 2 0 1 3 Simppelisti pöytään Johnsonin perhe perusti pienen makkarakeittiön, missä alettiin valmistaa viittä eri makkaralaatua. Paikalliset lehdet ja radiokanavat olivat niin kiinnostuneita Korvhusetissa, että alkuaikoina toimittajat olivat suurin asiakasryhmä. . Teksti ja kuvat Mika Remes Makkaraa mahan täydeltä Malmöläisen Korvhusetin listalla on ennätykselliset 101 eri makkaral aatua ympäri maailmaa. Korvhuset muistuttaa amerikkalaista dineria, joka perustuu myös siihen, että kaikki on simppeliä ja hyvää, Johnson selvittää. Mainostamiseen Johnsonin ei tarvinnut käyttää äyriäkään. Kun koossa oli 50 makoisaa makkaralaatua, Johnson avasi vuonna 2001 Korvhusetin ovet. >>>. Joskus ravintolabisnes on yksinkertaista, Johnson hekottaa. Ottaen huomioon erityisesti koiraspuoleisen kansanosan hartaan suhtautumisen makkaraan on suorastaan ihme, ettei kukaan keksinyt perustaa Korvhusetia aiemmin. Johsonin apuna makkaranvalmistuk- sessa oli hänen kokkina työskentelevä poikansa. Makkara ei minusta oikein istu hienosteluun. ainakin, jos makkara-asiat ovat sydäntä lähellä. Keskustan kapealla sivukadulla toimii Korvhuset, 101 eri makkaran ravintola. . Kun muutin 1990-luvulla Malmöhön, huomasin, ettei koko kaupungista löytänyt kunnon makkaraa. Hyvä jos grilliltä sai haaleaa falukorvia. Valikoimamme on maailman suurin. Paikalliset hurmannut Korvhuset on valmis levittämään makkaran ilosanomaa myös Tukholmaan. K atuosoitteen Västra Kanalgatan 1 Malmössä voi huoleti julistaa pyhiinvaelluskohteeksi . Makkara on yksinkertaista mutta törkeän hyvää ruokaa. Lisäksi Johnson haarukoi läpi ruotsalaiset makkaranvalmistajat ja makkaroiden maahantuojat. Jostain syystä Guinnessin ennätystenkirja ei ole suostunut tietoa vahvistamaan, vaikka olen monta kertaa heille siitä kirjelmöinyt, ihmettelee Korvhusetin perustaja ja omistaja Peter Johnson. Johnson ei kuitenkaan pidä makkararavintolaansa Guinnessia, vaan hyvän makkaran ystäviä varten. . Siitä lähtien olemme vain pitäneet ovia auki ja ihmiset ovat osanneet tulla tänne. Johnson ei halunnut mitään valkoisten pöytäliinojen hienosteluravintolaa, vaan yksinkertaisen pikaruokaravintolan, missä syödään edullisesti ja vaivatta. . Olen kotoisin Smoolannista, missä makkara on aina ollut arvossaan
Peter Johnson perusti 11 vuotta sitten Korvhusetin, koska Malmöstä ei saanut kunnon makkaraa mistään. Nyt Korvhuset leviää jo Tukholmaan. A r o m i 4 / 2 0 1 3 55
Myös me- 56 A r o m i 4 / 2 0 1 3 hevää perinteistä isterbandia menee jatkuvasti. Ruotsalainen perusmakkara on maultaan mietoa. Viime vuonna vedin 50 mais- tajaiset, suurin oli yli sadan hengen ryhmälle. Valmiit makkaralajitelmat taas ovat kesäkauden ehdoton hittituote. À la cartelta mieleinen makkara-annos kiikutetaan eteen noin viidessä minuutissa. Lista on kieltämättä vaikuttava ilmestys: ranskalaista andouillettea, espanjalaista pimentochorizoa, englantilaista Cumberlandin possumakkaraa, italialaista salsicciaa, saksalaista nürnberginmakkaraa, marokkolaista merguezia, ruotsalaista sydänmakkaraa? Ruotsalainen makkaranystävä on Johnsonin mukaan utelias kokeilemaan makuja ympäri maailmaa, mutta lähimpänä vatsalaukkua ovat kuitenkin ruotsalaiset makkarat. . Hauskaa, että vegetaristitkin ovat löytäneet Korvhusetiin tiensä, Johnson sanoo. Maine kiirii maailmalle Makkaroiden hankkiminen on käynyt vuosi vuodelta helpommaksi, sillä sana makkaratemppelistä on kiirinyt valmistajille. . Turha arastelu johtaa tylsään lopputulokseen. Olen ihmetellyt sitä itsekin. Kyse on vain siitä, että tuote on kunnossa ja se osataan paketoida oikein. Saamme paljon makkaranäytteitä ympäri maailmaa. Pikalistalla on seitsemän eri makkaraa, joihin valitaan lisukkeeksi leipää, perunamuusia, perunasalaattia tai hapankaalia. Vasta viime vuosina markkinoille on tullut kiinnostavia rohkeammin maustettuja makkaroita. Listallemme pääseminen on hyvä meriitti heillekin. Vuonna 2013 avataan Tukholman Södermalmille neljäs Korvhuset. Talon oma erikoismakkara on myydyin, tosin sen resepti on varsin saksalainen. Oleellista hyvässä makkarassa on laadukkaan lihan lisäksi riittävä, jopa ronski maustaminen. Korvhusetista lähtee mieleiset makkarat myös kotiin. Saamme paljon makkaranäytteitä ympäri maailmaa. . Meillä on nyt Malmössä kaksi Korvhusetia ja Lundissa yksi. Makkara-annokselle voi aina valita terveelliset lisukkeet ja kokiksen tilalle vettä, Johnson vinkkaa. Korvhuset Västra Kanalgatan 1, Malmö Gyllenpalmsgatan 2, Malmö Östra Mårtensgatan 2B, Lund korvhuset.com. Makkara on sentään koko kansan herkku Ruotsissa, varmaan Suomessakin. Osa makkaroista tulee suoraan valmistajilta, osa taas maahantuojilta Saksasta, Tanskasta ja Ranskasta. Joskus mukaan ympätään makkaroihin sopivat juomat, mikäli saan jonkin oluttai viinitukun mukaan. Kun suhteet on saatu luotua, logistiikka ei ole ongelma, Johnson sanoo. Makkaramaniaa malmöläisiin tartutetaan myös ryhmille suunnatuilla makkaramaistajaisilla sekä mukaan otettavilla valmiilla makkaralajitelmilla. . Makkaraa ei pidä ajatella liikaa terveysvinkkelistä, se tarvitsee rasvansa ja suolansa ollakseen maukasta. Makkara on sikäli kiitollinen tuote, että lähes kaikkea voi kokeilla. Ulkomaisista kiinnostavat juuri nyt espanjalaiset chorizot sekä soijapohjaiset kasvismakkarat. Syksyllä myymme paljon kuuden saksalaismakkaran Oktoberfest-kassia, kertoo Johnson. Ronskisti mausteita Korvhusetin koekeittiössä kehitetään vuosittain 40?50 uutta makkarareseptiä, joista kymmenkunta päätyy tuotantoon. Nyt olen innoissani chilin ja suklaan yhdistämisestä meksikolaisittain makkaraan sekä englantilaisista makkaroista. Maistajaisista on tullut hitti yrityksille. Samoin rasvaa pitää olla tarpeeksi. Sitten käydään maistelemaan. Valitsen ryhmälle teemasta riippuen kymmenen erilaista makkaraa. Hyvässä makkarassa on vähintään neljäsosa rasvaa. Uskon sen menestykseen pomminvarmasti. Kaikkiaan Korvhusetin omasta reseptisalkusta löytyy jo yli 500 ohjetta. . Kerron hieman makkaranteon historiasta, makkaraperinteistä ja makkaravalmistuksesta. Korvhusetista voisi varmaankin rakentaa maanlaajuisen ketjun franchisingilla, mutta haluan pitää langat käsissäni ja edetä rauhallisesti omaa tietäni, Johnson kertoo. Makkaraa vegetaristeille Korvhusetin makkaralistalla on pätkää ja pötköä ympäri maailmaa
F O E C A S R E E B A T S O R P S E K N VAI A r o m i 4 / 2 0 1 3 57
Mutta kasvua tarvitaan aina, ja sen edistämisessä Food and Fun -festivaali on erinomainen. Alkuvuosina ruokalajit arvioitiin ja palkittiin erikseen, nyt arvioidaan menukokonaisuuksia. Tuomarit, jotka ovat tietysti huippuchefejä itsekin, kiertävät kolmen ryhmissä ravintoloissa maistamassa menut ja valitsevat niistä kolme finalistia, jotka kilpailevat viimeisenä päivänä yleisön edessä. Tällä kertaa finaali käytiin Harpassa, Reykjavikin upeassa uudessa musiikki- ja kongressitalossa. Food and Fun on tietysti myös huikea talven piristysruiske Reykjavikin ravintoloille, jotka tarjoavat kilpailupäivien aikana yhteensä noin 30?000 menukokonaisuutta. Aiemman 12 kilpailijan sijaan tänä vuonna mukana oli 16 keittiömestaria ja ravintolaa. Paikalliset käyttävätkin hyväkseen tilaisuutta maistella maailmantähtien makuja, sillä kaikki menut maksavat vain 45 euroa sisältäen keittiön tervehdyksen sekä kolme ruokalajia. Kilpailun rinnalla tärkeätä on kansainvälisten keittiömestareiden, Islannin ruokateollisuuden ja median vuorovaikutus. >>>. Se on karuudessaan silmää hivelevän kaunis ja siitä puuttuu kaikki, mikä edes etäisesti viittaisi hyvään ruokaan tai hauskanpitoon. Mutta kaikki ei ole sitä, miltä ensi silmäyksellä näyttää. R eykjavikissa järjestetään vuosittain hyvään ruokaan ja hauskanpitoon keskittyvä festivaali Food and Fun. 40 ruokatoimittajan lisäksi esimerkiksi amerikkalainen puhdasta, orgaanista ruokaa myyvä Whole Foods -supermarketketju lähettää joka vuosi useita avainosaajiaan Reykjavikiin arvioimaan tulevia trendejä. Järjestäjien taka-ajatuksena on tietenkin Islannin elintarvike- ja kalateollisuuden saattaminen suuremman yleisön tietoisuuteen, ja elintarvikkeiden viennin edistäminen. Teksti Sikke Sumari Kuvat Jouni Kuru ja Sigurjon Ragnar Ruokaa & huvituksia Reykjavikissa Matka Keflavikin lentokentältä Reykjavikiin tarjoaa ainutlaatuisen tilaisuuden tutustua Islannin maaperään. Juomapaketit eivät kuulu hintaan ja ne hinnoitellaankin usein siten, että kokonaisuudesta jää ravintolalle kohtuullinen kate, vaikka menu onkin edullinen. Tapahtuman sielu ja grand old man on kokenut ja maailmalla paljon toiminut keittiömestari ja James Beard Foundationin jäsen Siggi Hall vaimonsa Svalan kanssa. He koordinoivat tapahtumat, tietävät kaikesta kaiken ja jos eivät tiedä, hankkivat tiedon. Merkittävää se on jo nyt, sillä esimerkiksi vuonna 2010 Islannin vienti Pohjois-Amerikkaan oli yhtä suuri kuin muiden Pohjoismaiden yhteensä. Tapahtuman tuloksena on vuosien mittaan syntynyt noin 10?000 kansainvälisen ammattilaisen 58 A r o m i 4 / 2 0 1 3 verkosto, jonka arvo Islannin matkailulle ja teollisuudelle on huomattava. Huippuchefien kohtaaminen Festivaali on kehittynyt ja muuttanut muotoaan vuosien saatossa. Molempia on silloin tarjolla enemmän kuin mihin yksi ihminen festivaalin aikana ehtii tutustua. Tapahtuman idea on, että maailmanluokan chefit suunnittelevat ja toteuttavat oman, islantilaisiin raakaaineisiin perustuvan menunsa Reykjavikin parhaissa ravintoloissa, ja tätä menua tarjotaan niissä viikon ajan. Viikko huipentuu parhaan menun valintaan. Icelandair perusti festivaalin 12 vuotta sitten, ja sen muut keskeiset toimijat ovat Reykjavikin kaupunki, Promote Iceland ja yksityiset yritykset
Paul Cunningham tiimineen. A r o m i 4 / 2 0 1 3 59
Finaalissa esiintyykin Oslon Maaemon Esben Helmboe Bang, joka kokkaa Hilton hotellin Vox-ravintolassa ja sanoo vihaavansa kilpailemista. ??Teen mieluummin ruokaa ihmisille, jotka nauttivat siitä, en tuomareille, jotka arvostelevat sitä, sanoo Esben väsyneenä kuultuaan finaalipaikastaan. Erityisesti makunystyröitäni viehättävät hunajaisella voilla karamelisoidut juurekset sekä jälkiruokana tarjottu suklaakreemi neitsytoliiviöljyn kera. Tikkanen loistaa Suomen Henry Tikkasen menun maistelemme bistrohenkisessä Sjávargrilliö-bistrossa ja olemme koko joukko haltioissamme. 60 A r o m i 4 / 2 0 1 3 Rapean leipäpalan päällä täydellisesti kypsytetty nieriä seljankaliemineen sulaa suussa ja saa myös tuomareiden kehut, hummeritartar mousselinekastikkeen kera on raikas ja raaka-ainetta kunnioittava. Kalle Lindroth voitti kilpailun parhaan jälkiruoan ja Marko Alander parhaan liharuoan palkinnon aiemmin, kun kilpailussa vielä arvioitiin ruokalajit erikseen. Esbenin alkuruoka, jossa kolme hummerinpyrstöä tarjotaan valtavan havukasan päältä nostattaa meikäläisen kulmakarvat. David Lundqvist Fiskfelagi-ravintolasta kiilaa toiseksi finalistiksi valmistamalla nieriäsashimia savustetun majoneesin ja piparjuurilumen kera. Ilmeisesti Islannin kuuluisat issikat päättävät päivänsä paikallisten lautasilla. Maitosuklaakreemi, vadelma ja skyr-sorbetti sekä vihreäteekakku päättävät menun hienostuneesti. Olemme varmoja finaalipaikasta. Mutta toisin käy. Kilpailun säännöt määräävät, että menuissa saa käyttää ainoastaan islantilaisia raaka-aineita, joten turskaa ja lammasta on tarjolla monessa muodossa ja makuyhdistelmässä. Ennen illan herkutteluja astutaan kuitenkin bussiin, sillä festivaalin aikana huolehditaan siitä, että vierailevat chefit ja toimittajat saavat tutustua myös Islannin kuuman maaperän tarjoamiin ruoanlaittomahdollisuuksiin. Hveragerdissa nautitaan kuumien lähteiden energialla kypsennettyjä herkkuja, muun muassa aitoa hevosmakkaraa. Huikeat vesiputoukset ja kuumat lähteet ihaillaan ja valokuvataan ja Hotelli Geysirin keittiömestari Bjarki esittelee senkin, kuinka kuumassa lähteessä kypsennetään leipää ja keitetään kananmunia. Ravintolakierroksella haluan ehdottomasti päästä maistamaan tanskalaisen Michelin-tähtisuuruuden Paul Cunninghamin tuotoksia Radison Blu Saga hotellin hyvänä tunnettuun Grilli?-ravintolaan, eivätkä ne tuota pettymystä. Menussa on braseerattua lammasta ja lampaan kieltä, karamellisoitua kaalia ja mustia torvisieniä sekä suklaata, veriappelsiinia ja lakritsaa. Pohjolatalon Dill-ravintolan Fredrik Berseliuksen menun pieni testiryhmämme ohittaa olankohautuksella. Ihastumme ainoastaan pitkään kypsytettyyn punajuureen ja karamellisoituun sipuliin. Lampaan filee sekä lapa ovat meheviä ja savustettu selleri-omenapyree sopii täydellisesti sekä lampaalle että Islannin tuliseen maaperään. Tuomareilla on täytynyt olla parempi tuuri, sillä muotoon leikatuilla kaalinlehdillä kruunatut, tönkkösuolatut turskanpalat, kahdella tavalla kypsennetty lammas ja arrakkisorbet ruskistetulla voilla silattuna riittävät finaalipaikkaan ja lopulta koko kisan voittoon. Henry Tikkanen kokkasi Sjávargrilliössä. Food and Fun 26.2.?2.3.2014. Kilpailun ovat suomalaisista voittaneet Juuse Mikkonen, Matti Jämsen ja Kai Kallio. Muut kilpailuun osallistuneet suomalaischefit ovat Timo Melto, Ari Ruoho, Kati Latzska, Pekka Terävä, Mikael Björklund ja Petteri Luoto. Tänä vuonna Suomea edusti Henry Tikkanen apunaan Juho Ekegren, joka kunnostautui tämänvuotisessa Bocuse D?or -kilpailussa sijoittumalla assistenttien sarjassa toiseksi. Kun saavun juhlapaikalle torstaina, kuudentoista ravintolan keittiöissä on häärätty jo viikon alusta vierailevien keittiömestarien laatimien menujen kimpussa. Suomi on ollut alusta asti kisassa mukana
Kevät kutsuu terassille Uusi terassilehti ilmestynyt! Tilaa nyt terassilehtemme ja tutustu tulevan kesän uutuuksiimme. Mallistokatalogi 2013 Muista myös kansainvälinen mallistokatalogimme, josta löydät laadukkaiden ravintolakalusteiden viimeisimmät trendit. Tilaukset sähköpostilla info@satellietfinland.fi www.satellietfinland.fi
Jos siitä huolimatta tuomaristo epäilee jotakin viiniä vialliseksi, siitä avataan toinen pullo. Menestyäkseen kilpailussa viinin pitää siis miellyttää mahdollisimman monia tuomareista. Viini-alan tutkinnot tai kokemus viinitilalla työskentelystä on eduksi. Lampén Viinikilpailujen anatomia Viinikilpailuja on maailmalla pilvin pimein, ja monilla markkinoilla niillä on taloudellistakin merkitystä. Maahantuojien edustajia ei kuitenkaan raatiin kelpuuteta. Mukana on kokeneita viiniharrastajia pääasiassa pääkaupunkiseudun Munskänkarna-viiniseurojen jäsenistä. Erottuvuus voi olla viinille eduksi, esimer- 62 A r o m i 4 / 2 0 1 3 kiksi laatikkoviineissä Pinot Noir erottui lukuisista Cabernet Sauvignon ja Merlot-pohjaisista viineistä edukseen, vaikka pelkkien Pinot Noirien joukossa se olisi todennäköisesti menestynyt heikommin. Makuaisti turtuu Kun viinejä arvioidaan 10?15 viinin maisteluerissä kerrallaan, jäävät hienovaraisemmat ja kevyemmät viinit helposti isompiensa jalkoihin. Tilanne on sama kuin arpajaisissa: osallistumatta ei voi voittaa. Viinikilpailujen kesto-ongelma on täysin eri tyyppisten viinien arviointi samassa sarjassa. Tämän tasapuolistamiseksi viinejä arvioidaan omissa sekä maantieteellisissä että hintaluokkaan perustuvissa sarjoissaan ja hanapakkauksetkin arvioidaan erikseen. Näin eri tuomareiden skaalat saadaan yhdenmukaisiksi. Vuoden viiniksi valitaan lopulta jonkin sarjan voittaja, jonka normalisoitu sijalukusumma eroaa eniten seuraavaksi tulleen viinin arvosta. Runsaasti excelismejä, mutta lyhyesti sanottuna Vuoden Viini -tittelin saa viini, joka on voittanut oman sarjansa ylivoimaisimmin. Kirjoittaja osallistui Vuoden Viinien tuomarointiin tänä vuonna kahtena viikonloppuna. Vuoden Viini 2013 -tittelin vei tänä vuonna espanjalainen Baron de Ley Gran Reserva 2004. Kunniakirjan kanssa poseeraa maahantuoja Norexin toimitusjohtaja Tomas Lönnberg.. Pisteitä annetaan asteikon 50?100 väliltä, koska selvästi vialliset viinit poimitaan pois jo ennen laseihin kaatoa. Median kannalta sarjojen ja sitä kautta palkittavien suuri määrä on ongelma, sillä yksittäisten sarjavoittajien ja varsinkin muiden mitalien uutisarvo hupenee mitättömäksi. Tuomaristo on ryhmä Vuoden viineissä kuten useimmissa muissakin viinikilpailuissa valinnan tekee iso joukko tuomareita. Kussakin jurytyksessä paikalla on noin 12?14 tuomaria, ja päivän aikana arvioidaan 70?80 viiniä muutamassa maisteluerässä. Kukin tuomari tekee arvionsa itsenäisesti, muiden kanssa keskustelematta. Samoin käy ruokaa tuekseen vaativille viineille, sillä tuomari käyttää yhteen viiniin 1?2 minuuttia, ja ainoa tarjolla oleva purtava on makuaistin puhdistamiseksi käytettävä vaalea leipä. Hankalimpia arvioitavia ovat kuohuviinit ja samppanjat, sillä niistä imeytyy enemmän alkoholia verenkiertoon suun limakalvojen kautta kuin still-viineistä, siitäkin huolimatta, että viinit syljetään pois. Makuaistin väsymistä yritetään ehkäistä kaatamalla viinit laseihin rypälelajikkeiden mukaan, mutta tarkempaan kaatojärjestykseen ei ole mahdollisuuksia. Pistelaskua monimutkaisin kaavoin Sarjan arvioinnin jälkeen tuomariston pisteet syötetään Exceliin, jossa ne indeksoidaan paremmuusjärjestykseen. Viinit Teksti ja kuva Jari F. Valinta esimerkiksi Vuoden viiniksi lisää tuotteen myyntiä varsinkin edullisissa hintaluokissa. V ääräleuat ovat irvineet Vuoden Viini -kilpailua muun muassa nimellä Vuoden espanjalainen punaviini -nimellä, mutta kilpailun lähtökohtana ovat aina ne viinit, joita sinne on lähetetty
Kokeilkaapa vaikka tätä: Willm Riesling Grand Cru Kirchberg de Barr 2010 Tukkuhinta, 16,12 euroa / 0,7 l (alv 0 %). Maahantuoja: Heinojuomat Rieslingiä Pfalzista VDP:hen kuuluva Weingut Oekonomierat Rebholz tekee viinejään eteläisessä Pfalzissa. Biodynaaminen, pelkästään Chardonnaysta villihiivoilla tammessa käytetty viini on mieleenpainuvan maukas, omenankotainen ja valkeiden kukkien sävyttämä. Siinä on sitruksista mineraalisuutta, mutta myös aavistus pehmentävää sokeria, ja kokonaisuus on upeasti tasapainossa. Raikkautta Muscatiin Aromaattinen Muscat-rypälelajike on luonnostaan matalahappoinen, joten siitä tehdyt viinit tuppaavat jäämään hiukan latteiksi. Maku on kuiva, hapokas ja moniulotteinen. Alueluo kitus Vin de France tarkoittaa, että viinin tekijät ovat voineet käyttää sekoitukseen viinejä Ranskan eri viinialueilta. Le Cirque Classique Sauvignon Muscatin rypäleet on kerätty yöaikaan, jolloin on viileätä. Alsacen viinintuottajien yhteistyöjärjestö CIVA on järjestänyt näitä tapahtumia jo vuosikausia, ja tiskien takana nähtiin paljon vanhoja tuttuja. Uusimmat vuosikerrat 2010?2011 ovat Alsacessa olleet tasaisen hyviä, joskin monen tuottajan Rieslingeissä petrolisuus alkoi nousta jo nyt esiin, kun sitä on tavattu pitää paremminkin ikääntyneen Rieslingin tunnusmerkkinä. Parhaat löydöt olivat jälleen valitettavan kalliita, mutta ah, niin herkullisia. 8?9 euroa / 0,75 l Maahantuoja: Pernod-Ricard Finland Rebholz Riesling Kabinett Trocken 2011 Weingut Oekonomierat Rebholz Ravintolamyynnissä, hinta 18,90 euroa / 0,75 l Maahantuoja: Moestue Fine Wine Finland Biodynaaminen Crémant du Jura Jotkut viinit ovat niin luonteikkaita, että ne karkoittavat aremmat nautiskelijat luotansa. Jälkimaku on pitkä ja voimakas. Crémant du Jura Blanc de Blancs Extra Brut Bénédicte & Stéphane Tissot, AC Jura, Ranska Ravintolamyynnissä, 23,37 euroa / 0,75 l Maahantuoja: Vinnature A r o m i 4 / 2 0 1 3 63. Yhdistämällä siihen viileämmältä alueelta tulevaa Sauvignon Blancia saadaan sekoituksesta moniulotteisempi. Hansjörgin Rebholzin omistama talo tunnetaan varsinkin kuivista, mineraalisista Rieslingeistään, ja niin sanottu Rebholzin tyyli on jonkinlainen tavaramerkki. Maantieteellisesti Pfalz on lähempänä Alsasea kuin Pohjois-Saksan Moselia tai Rheingauta, mutta tyylillisesti ollaan melkolailla niiden puolivälissä. Rebholz Riesling Kabinett Trocken 2011 on hieno esimerkki kuivasta Rieslingistä. Se soveltuu seurusteluviiniksi ja vaikkapa salaattien seuraan. Le Cirque Classique Sauvignon Muscat Gabriel Meffre, AC Vin de France, Ranska Ravintolamyynnissä, hinta n. Näin varmistetaan, että rypäleet saapuvat viinitilalle tuoreina ja raikkaina. Viini myös käy viileässä, jolla varmistetaan keveiden aromien säilyminen. Väriltään viini on hennon vihertävän keltainen, tuoksussa on piirteitä molemmista lajikkeista, niin kukkaisuutta kuin yrttejäkin. Juralaisen Stéphane Tissotin Crémant du Jura Blanc de Blancs Extra Brut on sellainen. Juomien maailma Alsacen tuottajat kylässä Ritarihuoneella järjestettiin tammikuun lopussa vuotuinen Alsacen viininäyttely, jossa oli esillä suurin osa Suomeen tuotavista Alsasen viineistä 22 maahantuojalta
Asukasta kohden tämä tarkoittaa peräti 3,3 kiloa. Nykyään Felix Ketchupin valikoima pitää sisällään kymmenen erilaista ketsuppia ja chilikastiketta. Juhlavuoden kunniaksi lanseerattiin Retroket chup-pakkaus, jonka pullo henkii aiempien vuosikymmenten tyyliä. Horeca-alan ostot mukaan lukien, suomalaisten vuotuinen ketsupin kulutus on 17 800 tonnia. Felix Retroketchup -pakkausta on myynnissä vain lokakuuhun saakka. Felix Retroketchup 800 g. felix.fi Leivoksia kahvihetkeen e! Ky p s ä t u o t Frödingen kevään uutuuksia ovat Vadelma- ja Prinsessaleivokset. Vadelmaleivoksessa on sokerikakkupohja ja täytteenä kermainen vadelmamousse, jossa on pieniä vadelmanpaloja ja keskellä kirpeää vadelmahyytelöä. Meksikolaisessa kala gratiinissa on puolestaan tomaattinen tex mex -luomukuorrute, ja lohipuikossa on käytetty villinä pyydettyä kyttyrälohta. Findus Finland, Anni Palmio, puh. Päällinen on pehmeä marsipaani,?joka on koristeltu vaalean punai sella sokerikuorrutuksella. Prinsessaleivos sisältää kermaa, vadelmahilloa ja itsetehtyä vaniljakreemiä ja päällinen on marsipaania, joka on koristeltu suklaaraidoilla ja puuterisokerilla. chips.fi 7392055040180 Pops chili 1,5 kg broilerin sisäfileepala ! Ei h ä v ik k i ä Pakastekalasta kevätuutuuksia Findus on tuonut kevään markkinoille pakasteuutuuksia muun muassa juusto-ruohosipulikalan, meksikolaisen kalagratiinin ja lohipuikon. Juusto-ruohosipuli-kalagratiinin seitifileen päällä on cheddar-ruohosipuli-tillikuorrutetta. 020 152 0241 7392055040166 Goujon naturel 1,5 kg broilerin sisäfileepala NT Finland Oy Viinikankaari 8 A, 01530 Vantaa, www.northtrade.fi. Uusinta uutta U u t t a! Maukkaat pakastetuotteet nyt myös snack- ja fastfoodmarkkinoille. Retroketchup kelpaa pöytään ja linjastolle Sekä Felix-tuotemerkki että Felix Ketchup täyttävät tänä vuonna 50 vuotta. Ketsuppi on vuodesta toiseen yksi suositummista maustekastikkeista
Valmistuspaikka Sipoo. arlaingman.fi Ja tiedät ensimmäisenä, mitä tapahtuu ja missä. KILPAILUJA UUTISIA VINKKEJÄ AJANKOHTAISTA ALAN TIETOA TAPAHTUMIA NICE TO KNOW TIEDÄ ENEMMÄN KILPAILUJA VERKOSTOIDU BLOGEJA LIKE UUTISIA VINKKEJÄ KILPAILUJA MIKÄ PUHUTTAA JA MIKSI? 66 A r o m i 4 / 2 0 1 3 Helppoa kuin leivänteko Laihian Mallas on tuonut markkinoille Mallasmestarin saaristolais leipä -uutuuden, joka helpottaa leivontaprosessia huomattavasti. 040 726 8510,?laihianmallas.fi. Pakkauksessa (6 x 420 g) on valmiina?jauhoseos ja kuivahiiva, eli vain neste täytyy lisätä. Taikinaa ei tarvitse vaivata . sekoitus riittää. Loppu tulok sena syntyy tuoreutta ja tuoksua. Pauli Karttunen, puh. TAPAHTUMIA NICE TO KNOW VERKOSTOIDU BLOGEJA LIKE KILPAILUJA UUTISIA VINKKEJÄ AJANKOHTAISTA ALAN TIETOA TAPAHTUMIA NICE TO KNOW VERKOSTOIDU BLOGEJA LIKE Etsi Aromi osoitteesta facebook.com/aromilehti ja Uusinta uutta BPA:sta vapaa muovi Rubbermaid on tuonut myyntiin elintarvikekäyttöön suunnattuja muovituotteita, jotka eivät sisällä BPA:ta, joka on polykarbonaatti muovien osana käytetty kemikaali. Uuden BPA-vapaan materiaalin nimi on Tritan-kololyesterin. Testit ovat osoittaneet, että siitä tehdyt tuotteet kestävät teollista konepesua halkeilematta ja sietävät lämpöä, voimakkaita pesuaineita, käyttöä ja kolhuja aikaisempia tuotteita paremmin. eahlstrom.fi Laktoositon vaihtoehto ruoanlaittoon Arla Keittiö täyteläinen ruokakerma kestää hyvin hauduttamista sekä antaa makua ja rakennetta keittoihin, kastikkeisiin, patoihin ja uuniruokiin. Käytännöllinen UHT-pakkaus takaa pitkän 90 vuorokauden säilyvyyden
Valikoimista löytyy kaksi erilaista kokoa: 25 g ja 80 g. Europicnic, puh. 53 g. ME: 3 x 850 g. TASKI Jonmaster -mikrokuitumenetelmä rollfoods.fi Ergonomiset työmenetelmät keventävät ja nopeuttavat Nopeat voicroissantit Europicnicin ranskalaiset voicrois santit valmistetaan uudella bake up -menetelmällä. Aikaa säästyy, koska tuotteet paistetaan suoraan pakastimesta ja nostatus tapahtuu uunissa paiston aikana. Uusinta uutta Joko tunnet TASKI Jonmaster -mikrokuitumenetelmän? Herkuttelua hyvällä omallatunnolla TASKI Jonmaster -mikrokuitumenetelmä parantaa todistetusti hygieniaa ja keventää puhtaanapitoa. Brownie sisältää lisäksi vadelmia, vadelmakastiketta, mantelia ja päällä on pieniä valkosuklaanappeja. Tuote on vähälaktoosinen. Tuote on parhaimmillaan wokissa tai pannulla kuumennettuna. Myyntierä: 3 x 1,5 kg. Apetit Ammattilaiset, puh. Antioksidantti tulee tummasta suklaasta ja rypäleensiemenjauheesta. Herkullinen väri- ja makumaailma syntyy kirsikkatomaateista, romanopavuista ja sipuliviipaleesta. Croissantit ovat voilla leivottuja, rapeakuorisia eikä niissä ole lisäaineita. (09) 774 4770, apetitammattilaiset.fi Siivousvälineet ja ?aineet + oikeat työmenetelmät + siivoustekstiilien huolto + TASKI-koneet Huomasitko mikrokuituartikkelin ja Palmia Catering -palvelun kokemukset Aromin lehdestä nro 3. Diversey on Suomen Kokkimaajoukkueen yhteistyökumppani www.diversey.com 15287 fi 02/13. Se on ekologinen vaihtoehto. Rollfoodsin uutuus makeaan leivonnaisherkutteluun on Vadelma-valko suklaabrownie. 020 753 0620 Valmiiksi kostutetut mikrokuituiset välineet TASKI kone ? lattioiden tehokkaaseen ja nopeaan puhdistamiseen Siivousvaunun varustaminen Siivoustekstiilien huolto Vain puhtaalla tekee puhdasta Lisäke pihvin seuraan Apetit Pannukasviksilla luot helposti näyttävän lisäkkeen esimerkiksi pihville. Yksi leivos sisältää 19 prosenttia päivän suositellusta antioksidanttitarpeesta. Yhdessä levyssä on 16 leivosta à n
Jaa taikina kahteen osaan ja riivaa palloiksi. Jäähdytä ja lisää munat hyvin vatkaten. Laita täytetyt leivät kevyeen prässiin muutamaksi tunniksi. Paista prässätyt leivät voissa kunnes pinta on kullanruskea ja rapea. Lisää joukkoon Dijon-sinappi, bbq-kastike, mustapippuri ja majoneesi ja sekoita ainekset keskenään. Levitä vuokaleivälle ensin tomaattimajoneesia, sitten siivutettua grillattua kanaa, vielä kerros tomaattimajoneesia ja vuokaleipä päälle. Lisää tällöin hiivaa 15 g.. Sekoita jauhot lastalla ja kypsennä hetki liikutellen massaa koko ajan. Tarkkaile taikinan pehmeyttä ja lisää tarvittaessa joko nestettä tai jauhoja. Tuloksena on kiiltävä, pastataikinan oloinen lopputulos. Jäähdytä ja pursota ison tähtityllan läpi 10 sentin pötkylöitä kuumaan 180-asteiseen öljyyn ja kypsennä noin 3 minuuttia puoli. Vaivaa taikinaa vielä 6 minuuttia. Anna taikinan levätä 15?30 minuuttia peiteltynä. Valuta ylimääräinen rasva pois. Kanelisokeroi ja tarjoa lämpimän suklaakastikkeen kera. Mittaa ainekset yleiskoneen kulhoon. Paista leipiä 230 asteessa 5 minuuttia, tiputa sitten lämpö 200 asteeseen ja paista vielä 30? 35 minuuttia. Avaa uunin ovi pari kertaa paiston aikana, jotta kuoresta tulisi rapea. Reseptit Reseptit: Ravintola MERITORPPA Reseptit: Ravintola Sunn Sivulta 22 Sivulta 23 Sivulta 24 Mini chicken sandwich Churrot Maalaisleipä Croque monsieur n. Paista voissa pannulla kaunis väri molemmille pinnoille ja kuorruta leipä paksulla mornay-kastikkeella. Kuumota salamanterissa kunnes pinta on saanut kauniin värin ja juusto sulanut. Tarjoa lämpimänä runsaan vihreän salaatin kera. Laita aurinkokuivatut tomaatit kutteriin ja rouhi pulse-toiminnolla karkeaksi rouheeksi. Lisää suola ja lisää myös nopeutta. Anna levätä vielä 10 minuuttia ja muotoile sitten limpuksi tai vuokaan. Kohota leipiä kaksinkertaisiksi, noin 45?60 minuuttia. Sopivasti kohonnut leipä tuntuu sormella painettaessa kimmoisalta ja antaa kevyesti periksi. Suihkuta uuniin vettä paiston alussa. Punnitse suola erikseen. Sekoita taikinaksi 4 minuuttia hitaalla nopeudella. ohra tai speltti) 500 g puolikarkeita vehnäjauhoja 20 g suolaa Leikkaa kaksi siivua maalaisleipää. Sivele siivut sinapilla ja laita väliin paksu siivu palvattua kinkkua ja emmentaljuustoa. 40 pientä annosleipää 20 annosta 2 kpl 200 g aurinkokuivattuja tomaatteja 1 rkl Dijon-sinappia 3 rkl Robinson´s bbq-kastiketta ruohittua mustapippuria 400 g majoneesia 7 grillattua broilerinrintafileetä 20 viipaletta vaaleaa vuokaleipää 6,6 dl vettä 175 g voita 6,6 dl vehnäjauhoja 6 kananmunaa 1 rkl sokeria 1 tl suolaa 250 g kylmää vettä 250 g rypälejuurta tai muuta vaaleaa hapanjuurta 15 g hiivaa 200 g hiutaleita (esim. Leikkaa leipä neljään osaan kolmioiksi. 68 A r o m i 4 / 2 0 1 3 Kiehauta vesi, rasva, sokeri ja suola. Leivän sisälämpötilan tulee olla 92?96 astetta. Vinkki! Jos juurta ei ole käytössä, voit korvata sen vedellä
1 l 1 rkl 1 rkl 3 dl luomukananmunaa sokeria sulatettua voita tai juoksevaa margariinia luomuvehnäjauhoja leivinjauhetta vanilliinisokeria luomumaitoa Pinnalle n. Ripottele pinnalle marjat ja muroseos. Paista paistinuunissa 200 asteessa tai kiertoilmauunissa 160 asteessa n. 40 minuuttia. Haluatko Kollegakortin? Vaihda tilauksesi kestoksi. aromilehti.fi/ kollegakortti Sivele lohifileet hunajalla ja ripottele mausteet pintaan. Koristele tillillä. Sienisalaatti 50:lle 1,500 kg suolasienikuutioita 0,500 kg sipulikuutioita 1 l vispikermaa (vatkattuna) Maun mukaan mustapippuria myllystä.. Sekoita puolet tillistä smetanan ja ruokakerman joukkoon. Kaada seos kalafileiden päälle. Reseptit Sivulta 40 Puolukkakaurapiirakka Smetana-punasipulilohi 1/1 GN 50:lle Pohja 6,820 kg ruodotonta kirjolohifileetä 0,500 kg kotimaista hunajaa 0,025 kg suolaa 0,010 kg suolatonta kalamaustetta 0,010 kg sitruunapippuria 0,800 kg punasipulirenkaita/ -kuutioita 0,150 kg smetanaa 0,150 kg ruokakermaa 0,200 kg tilliä 6 6 dl 4 dl n. Lisää juokseva rasva, kuiva-aineet sekä maito. Sekoita tasaiseksi. 30?40 minuuttia. Kaada uunipannulle. Paista kiertoilmauunissa 170 asteessa n. 1 l puolukoita Muru 2 dl 4 dl 2 dl sulatettua voita tai margariinia luomukaurahiutaleita sokeria Sekoita munat ja sokeri
Trendikästä kasvisruokaa! Kurssilla valmistamme herkullisia kasvisruokia, joilla voit tuoda uusia ideoita ruokalistallesi. Päivä: Paikka: Kenelle: Ilmoittaudu: tiistai 7.5.2013 klo 15?19 Aromin keittiö, Mäkelänkatu 56, 3. 020 741 1220 Malmin kauppatie 18, 00700 Helsinki minna.panula@valoratrade.fi outi.lairila@valoratrade.fi. krs Aromin lukijoille 30.4.2013 mennessä Aromilehti.fi/kasvis tai johanna.paju@aromilehti.fi, p. 050 412 5613 Hinta: 40 ? Osallistujamäärä: 20 nopeinta mahtuu kurssille mukaan Valora Trade Finland Oy puh
Kari Martiala on toiminut suurena apuna Suomen Keittiömestareille ja tehnyt pyyteetöntä työtä suurella sydämellä, palkinnon luovuttanut Liukkonen sanoi onnittelupuheessaan. Tänä vuonna haluttiin muistaa myös niitä yhteistyökumppaneita, jotka ovat jo pitkään olleet mukana tukemassa yhdistyksen toimintaa. Puheenjohtaja Ulla Liukkonen piti yhteistyökumppaneille kiitospuheen ja luovutti heille keittiömestareiden käädyt. . Suurkiitos teille kaikille. Electroluxin Jarmo Huuhtanen palkittiin kultaisilla Cordon Bleu -käädyillä Kokkimaajoukkueen ja suomalaisen gastronomian hyväksi tehdystä työstä. Käätyjä olivat ottamassa vastaan myös Jepuan Peruna Oy, Myllyn Paras Oy, Valio Oy, Arvo Kokkonen Oy, Salico Oy, Metos Oy, Kesko Oyj ja Gavrielides Foods. Käädyt luovutettiin myös Kokkimaajouk kueen CEO Nils-Gustav Höglundille. Hän toi kokoukselle myös NKF:n presidentin Uffe Nilsenin terveiset. Avajaisten jälkeen oli tarjolla hieno buffetpöytä grilliherkkuineen. Pirteimmät jatkoivat vielä iltaa Tanssiravintola Villipeuran parketilla. Talous erinomaisessa kunnossa Lauantaiaamuna mestarit tutustuivat yhteistyökumppanien näyttelyosastoihin. Varsinaisen vuosikokouksen avasi yhdistyksen puheenjohtaja Ulla Liukkonen. Suomen Keittiömestarit ry:n vuosittain jaettava ?Vuoden tiedottaja. Suomen Keittiömestarit ry:n t i e d o t u s s i v u t ?Kentällä tapahtuu? Vuosikokous muisti ansioituneita Vuosikokouksessa muistettiin jälleen myös ansioituneita henkilöitä. Leidit Sirpa Haapanen ja Anelma Taberman. Keittiötaitajien luomus illallisella. Jonna Hauvala (Arla Ingman) ja Tapio Laine. Keittiömestarit vuosikokouksessa. Keittiömestareiden Talvipäivät Peurungalla Teksti ja kuvat: Kari Martiala Suomen Keittiömestareiden vuosikokous ja Talvipäivät koettiin tänä vuonna Peurungalla, uudistuneessa komeassa kylpylähotellissa. -palkinto luovutettiin Kari Martialalle, joka tuottaa mestareille muun muassa Chefs-liitteen yhdessä lehden vastaavan toimittajan Ulla Liukkosen kanssa. . Olette olleet suurena tukena tällä viimeisellä nelivuotistaipaleella, ja olemme menestyneet yhdessä toimien. Hän kertoi muistavansa lämmöllä osallistumistaan vuoden takaisiin liittopäiviin Porissa. Järjestävän organisaation, Keski-Suomen Keittiömestareiden varapuheenjohtaja Jukka Kyllönen toivotti mestarit tervetulleiksi Peurungalle ja esitteli lyhyes ti kylpylähotellin toimintaa. Hän kertoi olevansa ilahtunut, kun mestarit olivat saapuneet näin suurella joukolla Talvipäiville. Viikonlopun mittainen tapahtuma oli järjestetty taitavasti yhdessä yhteistyökumppanien kanssa, ja jokainen osanottaja sai varmasti kotiin viemisiksi uutta tietoa, piristäviä virikkeitä ja mukavia muistoja. Perjantai-illan avajaiset koettiin Bistro Nemossa, jossa kohotettiin kuohuviinila- sit yhdessä järjestävän alueyhdistyksen varapuheenjohtaja Jukka Kyllösen johdolla. Houkutteleva tapahtuma keräsi mukaan suuren joukon mestareita ja kokouspaikalle saapui kaikkiaan 200 henkilöä. Tapahtuman järjestänyt Keski-Suomen Keittiömestarit olivat ottaneet haasteen vastaan jo Imatran Talvipäivillä 2011, ja työtä oli tehty viimeiset kuukaudet tosissaan. Tapahtuman järjeschefs.fi 71
Tässä meillä kaikilla on oppimista, jotta saamme jäsenistön aktivoitumaan. Kevättä kohti mennään, linnutkin jo laulavat, ja itse kukin odottaa kesän tuloa. telyjen kustannukset oli myös onnistuttu pitämään kurissa, kiitos mukana olevien yhteistyökumppanien. . Halusimme myös palata Talvipäivien juurille ja tehdä tästä rennon tapahtuman. Varsinaisen vuosikokouksen puheenjohtajaksi valittiin Ari Myllyniemi ja sihteerinä toimi Hannu Ollila. Sääntömääräisiä asioita ei ollut montaa, eivätkä talousasiatkaan herättäneet keskustelua. Keittiömestareiden tilinpäätöksen edelliseltä tilikaudelta esitelleen, yhdistyksen rahastonhoitajan Keijo Nie- Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Ollila Työpaikka: Kivikylän Kotipalvaamo Oy Puh. 044 711 9676 hannu.peralainen@saunalahti.fi Talvipäivät Peurungassa ovat ohi Kiitos Keski-Suomi hyvin järjestetyistä juhlista. Yhdistyksen hallituksen tavoitteena on hänen mukaansa viedä viestiä nuorille ja kertoa, miksi kannattaa liittyä Suomen Keittiömestareihin. . ?Alueyhdistyspalsta? Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jani Unkeri Työpaikka: Sokos Hotelli Lakeus Puh. Sitä kautta saadaan uutta, nuorta verta mukaan toimintaan. Hän muistutti myös kolmivuotisesta laatuhankkeesta. 0400 727 130 Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. Kokouksista täytyy tehdä mielenkiintoisia, järjestää retkiä, uutuustuotteiden esittelyjä ja koulutusta. 040 771 2817 paijathame.puheenjohtaja@gmail.com Sihteeri Janne Poskiparta paijathame.sihteeri@gmail.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarja Ahokas Työpaikka: Raision ammattiopisto Puh. Oli ilo katsoa hyväntuulisia, hyvästä ruuasta, juomasta ja seurasta nauttivia mestareita. Muista kuitenkin varmistua, että poimit oikean kasvin. Ruoasta keskustellaan, ja se on hyvä merkki. 0500 728 194 Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Lassila Puh. Huhtikuussa järjestetään Lähi- ja Luomuruokamessut. Kannattaa poiketa paikan päällä katsomassa, mitä siellä tapahtuu. Yhdessä koettu on kuin aarrearkku, josta voi yhä uudelleen ja uudelleen ammentaa voimaa, iloa ja elämänrikkautta. Kokkimaajoukkueen Tapio Laine ja Petri Siitonen (PORK).. 040 728 6581 jani.unkeri@sok.fi Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin Varuskuntakerho Puh. 044 021 0566 kai.hannunen@kymp.net Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Lehtinen Puh. Italialaisia herkkuja Mafia-illallisella. Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Ojala Puh. 0400 622 817 Sihteeri Martti Kotakorva Puh. 0400 698 293 www.lapinkeittiomestarit.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi Työpaikka: Tolppa Ravintolat Oy Puh. Se, jos mikä on lähiruokaa parhaimmillaan. Onnea myös Turulle, 40 vuotta jo kokemusta ja mukana suurella sydämellä. Esimerkiksi Pirkanmaan mestarit ovat kunnostautuneet ja saaneet toiminnan mukavasti liikkeelle paikallisten oppilaitosten kanssa. Kokkimaajoukkueen terveiset kokousväelle Hyvähenkinen kokouksen jälkeen kuultiin vielä Kokkimaajoukkueen kuulumisia. . 040 528 0565 Luonnosta saa hyviä kasveja, joita voi käyttää ruuan valmistuksessa. Kovalla talkootyöllä blinitkin menivät kuulemma Turussa hyvin kaupaksi. Nykypäivänä tarvitaankin yhdistysten aktiiveilta ponnisteluja, jotta jäsenistö saadaan liikkeelle. Tästä on hyvä jatkaa. Nuoria kaivataan mukaan toimintaan Kokouksen muissa asioissa puheenjohtaja Liukkonen patisti mestareita tukemaan alalle valmistuvia nuoria, sillä keittiömestarit tarvitsevat joukkoonsa uusia jäseniä. 050 352 9006 Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Timo Rasinaho Työpaikka: Jyväskylä Ammattiopisto Puh. 0400 744 818 Etelä-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Kalliokoski Puh. Käykää mestarit ohjaamassa nuoria ja ottakaa heitä mukaan kokouksiinne vaikka kuunteluoppilaiksi. 0500 652 466 Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMI Puh. Kiitos myös nuorille ja heidän opettajilleen, jotka olivat mukana järjestelyissä. Alueyhdistykset viettivät keväällä pyöreitä merkkipäiviään. Onnea 20-vuotiaalle Etelä-Pohjanmaalle, olette nuori ja virkeä yhdistys. 040 570 5328 Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Linnoituksen Krouvi Puh. Illan teema, Mafia, oli osuva, olemme yhtä suurta perhettä. Yhdistyksen taloudellinen tilanne on hyvässä kunnossa. 040 559 2940 Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Peräläinen Puh. 044 539 6103 keittio@isovalkeinen.com 72 chefs.fi Ulla Liukkonen men, esitystä kuunneltiin hiljaisuuden vallitessa
eloon, eloon, eloon, ja kyllä kestää kiittää. Vuosikokous palkitsi tukijoita, Ulla Liukkonen kiittää Jarmo Huhtasta (Electrolux). tapa saada maajoukkueelle jatkumo, Huuhtanen kuvaili. Talviset touhuilut ulkona Kokouksen jälkeen vaihdettiin ulkoiluasusteet ylle ja marssittiin kenttälounaalle läheiselle aktiviteettialueelle. Yhtä kaikki, hauskaa oli ja vauhdikkaita tilanteita riitti lähes joka lajissa. Ulkoilun jälkeen siirryttiin uudistuneeseen Kylpylä Nautilukseen, jossa kilpailukärpäsen puraisemat jaksoivat ko- kea vielä oman vesiliukumäen laskukilpailun. Illanvietto Mafiaperheen hengessä Illan kohokohta oli upea Mafia-illallinen Peurunka Areenalla. ?...mä herään eloon, iloon, elämään . Tässä modernissa 8-ottelussa oli lajeina T-palapeli, Porukkajalis, Sarjakuvasuunnistus, ?Senat sakaisin. Talvipäivien isäntäväkeä: Harry Liljenkap, Keski-Suomen Keittiömestarit ry. Mestarit lähdössä kokemaan Talvisia touhuja ulkona. Juhlaväkeä saapumassa Peurunka Areenan Mafia-iltajuhlaan. chefs.fi 73. Iiro Heinonen (Myllyn Paras), Raimo Ryynänen ja Seppo Permanto. . . Peurungan Pikkukupolissa tarjottiin maan mainiota keittoa, jossa sattumia, eli lihaisia lampaan potkia, oli varmasti riittävästi jokaiselle ruokailijalle. Ruokailun jälkeen kokousväki koontui Pikkukupolin pihapiirissä leikkimieliseen ?Talviset touhutunnit ulkona. Moni juhlija oli käyttänyt runsaasti aikaa ja vaivaa löytääkseen asuunsa juuri sen oikean ilmeen. Illan isäntä, trubaduuri VeePee Lehto, oli tehnyt illan kunniaksi iloisen kronikan, jossa kierrettiin halki Suomen mafiapäällikön matkassa ja tavattiin kovasti tutun tuntuisia henkilöitä. -pähkäilytehtävä, Tynnyrin täyttö lumella, Teltan pystytys sokkona, Sähellyssähly sekä Käärmepalapeliviesti. Mestarit Sähellyssähly-ottelussa. . Keski-Suomen Keittiömestarit olivat rakentaneet yhteistyökumppanien ja opiskelijoiden kanssa Areenalle upean, tunnelmallisen illallisen, jossa buffet-pöydistä saattoi poimia lautaselleen aitoja Italian herkkuja. Mestarit aveceineen olivat pukeutuneet teeman mukaisesti, ja salissa aisti oikean menneen ajan Kummisetä-hengen. -tapahtumaan. Minulle voi ilmoittautua 30. huhtikuuta mennessä. Culinary Team Finlandin hallituksen jäsen Jarmo Huuhtanen pohti omassa puheenvuorossaan maajoukkueen jatkuvuutta ja kertoi tuoreesta hankkeesta, jonka tavoitteena on ryhtyä kokoamaan myös nuorten kokkimaajoukkuetta. . Ruotsissa kokkimaajoukkue toimii juuri näin, ja se on ehdottomasti ainoa . Kokkiolympialaiset ovat nyt takana, ja sijoitus oli 7:s, eli äärimmäisen hyvä saavutus joukkueeltamme, Laine kertoi. Seuraavien, 2016 järjestettäviin olympialaisiin, on asetettu Laineen mukaan tavoitteeksi selviytyminen kolmen parhaan joukkoon. . Tarinassa esiintyneiden nimien yhteys tarinan tapahtumiin oli kuitenkin taatusti sattumanvaraista. Juhlailta päättyi odotettuun konserttiin, jossa esiintyi Tuure Kilpeläinen ja Kaihon Karavaani. Joku mestareista saattaa muistaa osallistuneensa aivan toisenlaisiin koetuksiin, mutta nämä edellä mainitut olivat kuitenkin niitä, joissa menestystä oikeasti mitattiin. Tästä maajoukkueesta jatkaa mukana edelleen kolme henkilöä, eli joukkueeseen haetaan parhaillaan uusia jäseniä. Hannu Ollila on ottanut järeät aseet käyttöön. ?Halusimme myös palata Talvipäivien juurille ja tehdä tästä rennon tapahtuman.? Kokkimaajoukkueen Tapio Laine esitti Nils-Gustav Höglundin tekemän videotervehdyksen kokoukselle ja palasi vielä olympialaisten tunnelmiin. . soi jossakin takaraivossa vielä sunnuntaiaamuna aamiaispöydässäkin.
Jokainen maa päivitti omat tapahtumansa ja Suomesta mainitsimme edellisen viikonlopun Peurungan talvipäivien tapahtumista, menestyneen kokkimaajoukkueen kuulumiset, tulevat vuoden kokki- ja tarjoilijakilpailut, SKM:n upean taloustilanteen, muutamia mainitakseni. Muilta osin kokouksen esityslista täyttyi tulevan NKF:n Göteborgin kongressin asioista. Suomalaisten kannalta merkittävä ja mainitsemisen arvoinen asia on meidän aloitteesta kokouksessa toteutuva simultaanitulkkaus. pidettiin vuoden 2013 ensimmäinen NKF:n hallituksen kokous Stavangerissa, Norjassa. Keittiömestareiden jäsenenä kuulut automaattisesti myös Pohjoismaiden Keittiömestareihin NKF ja voit osallistua joka toinen vuosi järjestettäviin kokouksiin. Suomen edustajina hallituksessa ovat Ulla Liukkonen ja Jukka Moilanen. Kokouspaikka Höiland Gard sijaitsi Årdalin saarella. Järjestäjät ovat luvanneet suomalaisille simultaanitulkkauslaitteet ja tulkin käyttöön. Kokouksessa käsiteltiin uusia yhteistyökumppaneita Figgjoa ja Samsungia sekä käytiin keskusteluja mahdollisista muista uusista yhteistyökumppaneista. Kolmivuotisen Suomen Keittiömestarit ry:n aloittaman valtakunnallisen hankkeen tavoitteena on vahvistaa nuorten elinkeinoon opiskelevien ammattilaisten sitoutumista alaan sekä tukea heidän ammatillista kasvuaan ja auttaa nuoria ammattilaisia löytämään sen ?oman juttunsa. Vuojoen kartanossa Eurajoella olivat työelämäyhteistyötä juhlistamassa myös koulutuspäälliköt Leena Koskinen Porista ja Marjaana Vihottula Raumalta. Joonas Eronen, lehtori, keittömestari Chefs.fi-lehden Suomen Keittiömestareille tarjoavat. näin hyödyt siitä Suomen Keittiömestareihin kuuluu yli tuhat alan ammattilaista. 050 352 9006 Toimitussihteeri Kari Martiala, puh. Marthon oli mukana perjantain kokouksessa ja hän esitteli Figgjon uusia tuotteita, joita myös tullaan Göteborgin kongressissa käyttämään. Samalla he voivat solmia yhteyksiä tuleviin rekrytoiviin esimiehiin- Suomen Keittiömestarit ry Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen, puh. 045 6757122, kari.martiala@lehtiyhtyma.fi sä ja työllistyä tehokkaammin. Kokouksessa käytiin myös NKF:n erovuorossa olevat ja jatkavat jäsenet. Kaikki hallituksen edustajat olivat yhtä mieltä siitä, että Fiskarssissa aloittamamme tapa järjestää hallituksen kokouksia kantaa hedelmää ja myös jatkossa kokoukset tulevat olemaan rakenteeltaan samanlaisia. Ruokahuollosta vastasi Bocuse dòr -kisamankelin läpikäynyt, menestynyt keittiömestari Fröde. Kokous pidettiin perjantaina ja lauantaina. 050 3529006. Chefs.fi-tiedotuslehti 74 chefs.fi Helmikuun 15.?16. Sekä opettajat että opiskelijat arvostavat mestarien osallistumista oppilaitoksen haasteelliseen arkeen ja oppimisen ohjaamiseen. Satakunnan Keittiömestarit lahjoittivat Winnovan Porin ja Rauman toimipisteille Metoksen sirkulaattorit opetuskäyttöön. Yhdistyksen vuosikokouksessa 11.3. Saat myös tietoa uusista tuotteista ja laitteista suoraan yhteistyökumppaneiltamme. Voit vaikuttaa suomalaisen ruokakulttuurin eteenpäin viemiseen. Pääset kilpailemaan alan koitoksissa, voit saada alan tuomarikoulutusta ja tavata kollegoja vuosikokouksissa, talvipäivillä ja liittopäivillä. Kun haluat menestyä, saat parhaat eväät kollegoiltasi. Ota aikaa itsellesi ja verkostoidu, hakupaperit ja oman alueyhdistyksesi löydät netistä www.chefs.fi. NKF:n hallitus koolla Stavangerissa Tapahtumakalenteri 26.?28.4.2013 Lähi- ja luomuruokamessut, Helsingin Messukeskus 9.?12.5.2013 NKF-kokous, Göteborg 2.?7.7.2013 Wacs-kokous, Stavanger Heinäkuu 2013 WorldSkills-kilpailu Leipzigissä Saksassa. Voit myös kysyä lisää: ulla.liukkonen@hotmail.com tai puh. Opiskelijat ovat ottaneet hyvin positiivisesti vastaan mestareiden ohjeistuksia työelämän vaatimuksista. Toimimme 14 eri alueyhdistyksessä. monia mahdollisuuksia tarjoavasta elinkeinosta. Satakunnan keittiömestarit ottavat Winnovan opiskelijoita mukaan osallistumaan erilaisiin omiin tapahtumiinsa, joissa opiskelijat saavat tuntumaa alaan ja tekevät yhteistyötä kokeneiden mestarien kanssa. Höiland Gard on luonnonkaunis kodikas majoitusliike. Suomea edustaa kokkilajissa Naantalin Kylpylän kokki Roni Toivari, joka voitti karsintakilpailun Järvenpäässä syksyllä. 5.10.2013 Vuosikokous Turussa 19.?21.3.2014 Gastro-messut, Helsingin Messukeskus Liity Suomen Keittiömestareihin . Yhdessä viettämämme vapaa-aika hallituksen jäsenten kanssa auttaa tutustumaan toisiin, joka helpottaa yhdessä tekemistä ja muuta yhteistyötä kokousten välillä. Göteborgia odotellessa. Terveisin Jukka ja Ulla Satakunnan keittiömestarit oppilaitosyhteistyössä Satakunnan keittiömestariyhdistyksen mestarit ovat innokkaasti mukana Länsirannikon koulutus oy:n Winnovan Porin ja Satakunnan keittiömestaretten puheenjohtaja Hannu Ollila luovutti sirkulaattorit Winnovalle. Rauman hotelli-, ravintola- ja cateringalan toimipisteiden kanssa yhteistyössä. Kuulut myös alan maailman liiton Wacs-järjestöön. Näiden kanavien kautta Sinulla on hyvä mahdollisuus verkostoitua, niin Suomessa kuin maailmalla. Jäsenenä ammattitaitosi kehittyy, saat uusia ystäviä, jotka neuvovat ja tukevat, kun tarvitset apua
09-1488 998 asiakaspalvelu@eahlstrom.fi www.eahlstrom.fi NORTH TRADE FINLAND OY Viinikankaari 8A, 01530 Vantaa www.northtrade.fi Laadukkaat kattaustuotteet, kertakäyttöastiat, aterianpakkausratkaisut ja take away ?rasiat. Duni Oy Jarkko Tuomola 0400-687269 Petteri Kumpumäki 045-77312140 Johan Tuominen 044-3445695 Hunajatikku Täyden palvelun hankintayhtiö Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki puh. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Astiat, ruokailu- ja työvälineet, kertakäyttö- ja kattaustuotteet Huhtamäeltä monipuoliset take-away ratkaisut. PMS 200 C -Tuplavahva PRIMO 250ml ja 300ml nyt myös ruskean sävyissä. Parasta palvelua ja laaja tuotevalikoima Kysy tarjous! Uusi Hunajatikku nyt tyylikkäässä 80 kappaleen Kahviopakkauksessa. www.hunajainensam.fi A r o m i 4 / 2 0 1 3 75. (09) 868 9810 asiakaspalvelu@duni.com duni.fi . (Sama kansi käy molempiin.) Fiskars Yritysmyynnistä toimivia ratkaisuja julkiselle sektorille, catering-yrityksille sekä ravintoloille. Astiat.fi Fiskars Yritysmyynti p. 040 124 1111 www.astiat.fi Ammattikeittiöiden kattaustarvikkeet, keittiövälineet, ravintolakalusteet, liikelahjat Yhdenmukaiset ja tyylikkäät t, astiat, pöytäliina somisteet ja t kattaustarvikkee www.foodservice.huhtamaki.fi foodservice@huhtamaki.com Kysy myös omalla painatuksella. Seuraa Aromin facebook-sivuja Etsi meidät osoitteesta facebook.com/aromilehti Tiedä, mitä alalla tapahtuu. Elintarvikkeet Laatuhunajaa luonnosta. puh. 0204 39 10/Yritysmyynti yritysmyynti@?skars.com yritysmyynti.?skars.com - Kaiken kattava astiavuokraamo Astiat.fi / Astoria -sali Iso Roobertinkatu 14 00120 Helsinki puh
(09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi Pyydä Saariston Herkkuja: puh. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Elintarvikkeet Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi tukkuMyynti- ja RaVintoLaPaLVeLu Puh. 020 773 8201. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Etelä-Suomen myyntiedustaja Juha Ojala p. 040 547 3836 juha.ojala@myllynparas.fi Myllyn Paras Oy PL 5, 05801 Hyvinkää www.myllynparas.fi H-Hetki Oy / Kauko Gourmet Palvikuja 4, 05460 Hyvinkää puh 019 460 0200, fax 019 460 0248 myynti@h-hetki.fi www.h-hetki.fi Arla Ingman on maidonjalostaja, jonka vahvuutena on korkealaatuinen ja monipuolinen meijerituotevalikoima. Valikoiman perustana on kotimainen tuotteisto, jota täydennetään kansainvälisillä tuontituotteilla useissa kategorioissa. Arla Ingman Oy Ab Kotkatie 34 (PL 33) 01151 Söderkulla Puhelin 09 272 001 Faksi 09 272 1630 etunimi.sukunimi@arlafoods.com Myyntipäällikkö Marko Jyrkiäinen marko.jyrkiainen@arlafoods.com 050 313 8936 www.arlaingman.fi Fazer Leipomoissa sinua palvelevat: Myyntipäällikkö Maritta Vasarinen +358 40 7600 467 maritta.vasarinen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Kristiina Laitinen +358 40 869 8520 kristiina.laitinen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Anssi Viljanen +358 400 494 564 anssi.viljanen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Timo Kurkela +358 400 155 188 timo.kurkela@fazer.com www.fazer.fi Malmin Kauppatie 18, 00700 Helsinki info@valoratrade.fi Myyntipäällikkö Kiril Rainos p.0400 329 124 Avainasiakaspäällikkö HoReCa Minna Panula p. www.chipsters.fi HoReCa / Leipomot / Teollisuus HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski p. 044 752 4855 Avainasiakaspäällikkö julkishallinto Outi Lairila p. 044 566 7036 Avainasiakaspäällikkö HoReCa Soili Witting p. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi Arvokasta aikaa asiakkaalle tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-18, la 7-15 Puh. 044 743 7712 76 A r o m i 4/ 2 0 1 3
Kokonainen . (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Lylyntie 29, 69410 Sykäräinen, myynti p. 044 562 3168, www.finnspring.fi Maan laajin kala- ja äyriäisvalikoima Hygieniapassi Tarvitsetko hygieniapassin? Koneet ja laitteet Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Suomen, ruotsin ja englannin kielisiä testejä viikottain! Myös käännetyt kielet; mm. Perattu . 0400 809 009 info@hygieniapassit.fi Kalatukku E. Filee puh. Eriksson Oy Holkkitie 12 A 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Koneet ja laitteet Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 Fax: 09-3961 2410 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/foodservice Share more of our thinking at www.electrolux.com A r o m i 4 / 2 0 1 3 77. +358 44 034 22 49 info@deltafish.fi www.deltafish.fi Kaikkien Spring ?tuotteiden hiilijalanjälki on hyvitetty. Arvo Kokkonen Oy Hyvittämisestä lisää qr-koodin takaa: Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh. thai, venäjä, viro Tilauksesta myös koulutusja testitilaisuudet räätälöidysti yksityisryhmille sekä työpaikoille. Hygieniapassit.fi Iso Roobertinkatu 14 00120 Helsinki p. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Juomat Kalatuotteet Tuore Meribassi ja Kultaotsa-ahven joka viikko ympäri vuoden! Delta Fish Lähdevesipohjaiset juomat suomalaiselta perheyritykseltä.
Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Koneet ja laitteet KAHVIRATKAISUT LUOTETTAVASTI JA NOPEASTI . Lasipannukeittimet . 050 564 5005 78 A r o m i 4/ 2 0 1 3 Työpajankatu 10 A, 1. Kahvimyllyt . 020 1711 400 KOTIMAISIA ? ? ? ? ? ? ? ? PAISTOLAITTEET BAARIKALUSTEET KYLMÄKALUSTEET JÄÄPALAKONEET TARJOILUVAUNUT LINJASTOKALUSTEET ASTIANPESUKONEET RST-KALUSTEET B I S T R O -T U O T E OY TEHDAS p. 02-277 8555 www.bistro-tuote.fi Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. 010 3280 060 www.depro.fi info@depro.fi JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA . Asennus ja huolto WWW.AUTOBAR.FI Autobar Finland Oy . Erikoiskahvilaitteet . Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. . krs 00580 HELSINKI 09-726 0622 primulator@primulator.fi www.primulator.fi. 0204 3913 fax 0204 39 4360 www.metos.com RAVINTOLALAITTEITA ? ? ? ? ? ? ? ? ? RAVINTOLAT CAD-SUUNNITTELU FAST-FOOD PISTEET VALMISTUS KAHVILAT MYYNTI PUBIT & BAARIT HUOLTO KATUKEITTIÖT Ravintolalaitteet - Keittiösuunnittelu 040 501 6887 / davanti@davanti.fi Oy Depro Ab Kahvin parhaaksi. Naapurinkuja 2, 01670 Vantaa Puh. Koivupuistonkuja 1, 01510 Vantaa . Koneellinen jäähdytys - raikkaat juomat. . Espressolaitteet . Raaka-aineet . Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. . Hygienisesti juomat nautittaviksi. Katso myös muut Novoboxmallit www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p
09-1488 998 furniture@eahlstrom.fi Catering, festarit, isot tapahtumat, kesän tai talven tarpeisiin Kuljetusliike M. 050 331 4520, 0400 697 944 mika.skonback@coolbox.fi Suunnittelupalvelut Tukkupalvelut Nyt Suomessa ? ravintola-alan virtuaalinen tukkutori Tukkurit, tavarantoimittajat: Tuo tuotteesi näkyville www.onlinetukku.fi . Ei jäsen-/kuukausimaksuja Ravintolat, kahvilat, ammattikeittiöt: Keskitä tukkuostoksesi, säästät aikaa ja rahaa . Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Sisustuspalvelut ja kalusteet Koneet ja laitteet Kukkapalvelut Ravintolakalusteita jotka ruokkivat mielikuvitustasi Hyötyä & huvia www.aromilehti.fi Vuokralle tarjotaan Siivous ja hygienia ? ? ? ? VUOKRALLE TARJOTAAN KYLMÄKÄRRY www.eahlstrom.fi/furniture puh. Jatkuvasti kasvava valikoima A r o m i 4 / 2 0 1 3 79. Mainostamme ja myymme puolestanne . Tee kaikki ostokset yhdestä osoitteesta . Skonbäck p
Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Tukkupalvelut Työasut ja jalkineet Kokinasut ja -jalkineet ammattilaiselle Palvelua läheltä! ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Pekka Terävä, Ravintola Olo - Helsinki E TEL ET EL LÄÄ - JA K KE ESK SKIKII-POH I-PO POHJ PO HJAN NMA MAA A Tu kut Tuk ut talo a He ein ino onen n Oy Tu Tu Tuo uotta t jan jan ja antie e 41 41, 6010 10 00 Sei Se einäj einäj ei n ok nä oki Puh uh h. mukaan. (0 uh. 05) 5 5) 21 210 5500 500 j i.s ja jar suv viran vir vi ra anta@ anta@ ta@kot ko otkan tk kan an nt tuk tu uk kku kup kup palv a elu u.fi fi E TEL ETEL ET ELÄ-SA ELÄ -SA SAVO AVO V Mik M ikkel kelin Vihann nes s Oy Pomo onk on katu at 5, 50150 at 0 Mik M kke kel ke keli eli Puh h. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.com Seuraa Aromin facebook-sivuja Jonkankatu 4, 20320 Turku . www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. ( (06) 06) 421 06 42 21 0210 021 210 0 inf in nfo@t o@ o@t o @ ukk ukkuta utalo. uta lo fi · ww lo. ww.t w ukk kk k kut uta ta t a alo. lo lo. o.fi .fi SATA SA TAKU KUNT KU NTA Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. (02) 63 Puh 631 1 21 10 100 00 0 0 etu et unim nimi.s i.suku uku kunim imi@i @ mm mmo mosen mo s tuk se tuk kku. k fi ku w .im www .immos mosen en ent e ntukk u u.fi fi P RKAN PI RK KAN NMAA MA M AA , HÄM ÄME E JA J PÄ ÄÄK ÄKAU UP PU UNK NKIS ISEU EUTU EU TU U Elimäenkatu 9 A . (03) 3 871 3) 87 71 370 vi vih ih hann a esk an skolm o io io@ i @vihan vihan nn n nesk e olm lm mi io. io o fi www ww w .vi .v vihan an nn nes es e ko ko ol lmio.fi fi LO U LO UN NAI AISS -SU S-SU SUOM O M I JA LÄ ÄNS N II-UU UU USI SIMA MA MA Ki Kim im mmon mo m o V Vi ihan nnes ne es O Oy y Jalo Jal Ja ont tie 39, 3 2 25 5330 33 30 0 Kuu uu usjo sjo sj sjo j ki P h. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi . 00510 Helsinki puh. 09-8621 0100 fax. 010 2868 700 hejco.fi@kwintet.com www.kwintet.fi Ka K Kan Kanta a anta tataa Hä Häm H ämeen äm een Tuore Tuor Tu oretuo tuo u te e Oy Oy Sähköm Sä Säh öm me es est s stari arinti n e7 nti 7, 13 131 3130 31 30 Hä Häm Häm ämeen ee en nlin l nna li a Puh Puh uh. Soita ja sovi tapaaminen. Palvel Palvel Pa e utu utukku tukku kk Im Immon m en mon n Oy Oy He men Hel entie tie e7 7, , 28 2836 360 60 Por or ri Pu . (0 03 03) 3) 61 3 612 2 03 30 301 01 0 tuo uo u oret retuot retuot uote@t e@t tuo uor uor o etu et t ot ote t . .co c co om www ww w.tuore .tu tu uo ore retuo uo ote te. e.c com om o PÄ PÄIJ ÄIJ JÄT T-HÄM -H HÄM ÄME ME JA JA LÄNT LÄNT LÄ N IN NEN EN KYMENLAAKSO Vihann Vih annesk ann annesk esko kolmi olm olm mi io o Oy Paa a nak nakatu atu t 8, 8, 15 15150 Lah hti t Pu Puh uh. 020 2 729 29 99 99 9 920 20 myy my yynti yy ynti nt @mi @m m kke kke el lin i vih han ann a n es. es.fi fi w .mi ww www mikke kkelin kke kel lin invih han ann nnes es. s fi s. POHJ PO HJ H JOI OIS S-S SU UO OM MI MI Ka K asvis i Hov isHov Ho o i Oy ov Vou udin dintie tie e 8, 90 90400 00 0 Ou Oul ulu Puh. Puh . (08) 53 35 2600 600 0 k vis ka kas vishov hovi@k hov i@k @ asv asvish ish shovi ov .fi fi www.ka www .ka kasvi sv sho svi sh vi. v fi www.palvelutukkurit.? Patu Palvelutukkurit 80 A r o m i 4/ 2 0 1 3 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . 02-512 7700 fax. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.com Etsi meidät osoitteesta facebook.com/aromilehti ja tykkää,varmistat pysyväsi ajan hermolla. Tiedä, mitä alalla tapahtuu.. (02) Puh Puh. 02) 72 727 4400 400 40 0 til il laus aus au u us@ @kimmo @kimmo @ki onv n han nvi ann nes.fi nes fi ww .kimmo www k mmo m n nv nvi v han nnes es s.fi .fi ISO 9001 ISO 14001 KA K AAK KKO OIS IS-S -S SUO UOM MII Ko Kot K otkan Tukku kkupa pal lvel ve elu Ky e Ase As A sent nta taja jan ankat at tu 15, 5, 487 487 770 70 0 Kot Kotka Puh P Pu uh
? Mathem.se on ruotsalainen ruokaverkkokauppa, jonka liikeideana on poimia ja pakata asiakkaan netistä tilaamat elintarvikeet ruokakasseihin ja toimittaa ne asiakkaalle. Räms on osallistunut kilpailuun kolme kertaa ja tällä kertaa hän voitti omana syntymäpäivänään. Kilpailijat tekivät kaksi pääruokaa, yllätyspääraaka-aineena oli peuraa Skoonesta, toista eli rautua varten oli saatu harjoitella kaksi viikkoa. Rämsin raudun makua korostivat kokonaisena paistettu kukkakaali, talven vihannekset, tillikastike sekä anjovis. A r o m i 4 / 2 0 1 3 81. Internetworld-lehti poimi Mathem.sesivuston vuoden parhaaksi ruokasivustoksi. Yritys toimii yhteistyössä reseptejä tekevän Tasteline.com-sivuston kanssa. Viime syksynä kokeiltiin myös virtuaalista ruokauppaa, Östermalmstorgin metroasemella uteliaat saivat kokeilla tavaroiden skannaamista viivakoodien ja kännykän avulla. ? Ridderheimin uusin ruokatrendiraportti on pitkä lista englanninkielisiä sanahirviöitä kuten liquid shopping, instant inspiration, Fair food, seating, DNA dinner ja eatdentity. ? Ruotsin mestarikokiksi valittiin Daniel Räms, Räms Mat & Gastronomi -yrityksestä Tukholmassa. Ravintola ostaa aluksi kaikki käyttämänsä juurekset, vihannekset ja yrtit lähistöllä sijaitsevasta Rosendalin puutarhasta, myöhemmin on tarkoitus viljellä ja kasvattaa ne itse. Mörkön saarella sijainnut hotellilaiva tuodaan nyt Tukholman keskustaan, ja siellä on kuusi hyttiä eli tilaa kahdelletoista yöpyjälle. Oaxenin ruokalista pysyttelee samoilla uuden pohjoismaisen keittiön linjoilla kuin aiemminkin. Kokeilu oli onnistunut ja MatHem.se vie nyt virtuaaliputiikit myös Tukholman, Malmön ja Göteborgin rautatieasemille. Uuden ravintolan oli tarkoitus aueta jo vuosi sitten, mutta se viivästyi. Fair food on seuraava askel Fair Trade -tuotteista, länsimaiden lama ja tuhlaava kulutustapa on herättänyt kuluttajien halun auttaa latinalaisamerikkalaisia ja afrikkalaisia tuottajia. . Yli 17 vuotta ensimmäistä saaristoravintolaansa pitäneet Agneta Green ja Magnus Ek avaavat nyt uuden ravintolansa Gröna Lundin huvipuiston läheisyyteen. Vuoden 2012 aikana yrityksen kasvu on ollut erittäin voimakasta ja tämän vuoden alussa se palkkasi kymmenittäin uusia tavaranpoimijoita ja tavarantoimittajia. Loppukilpailu käytiin viimevuotiseen tapaan Stockholm Waterfront -hotellissa. Raportissa puhutaan muun muassa siitä, että kuluttajien ostokäyttäytyminen muuttuu koko ajan erilais- Kuluttajien ostokäyttäytyminen muuttuu koko ajan erilaisten mobiilipalvelujen yleistyessä. Rautatieaseman Mathem.se helpottaa työmatkalaisten ostoksia. ten mobiilipalvelujen yleistyessä ja shoppailu on mahdollista ympäri vuorokauden missä tahansa, siitä siis liquid shopping. Oaxenin oma ruokakomero eli Oaxen skafferi -ruokakauppa avasi puolestaan jo vuosi sitten Mariatorgetilla. . Ravintola pitää vanhan nimensä Oaxen Krog, ja sen yhteyteen avataan pieni, Sliperi eli Hiomo-nimellä kulkeva bistro. Bistrossa asiakaspaikkoja on sisällä 70 ja ulkona 60. Palvelujen tarjoajien pitää pysyä ajan hermolla ja pystyä kommunikoimaan asiakkaidensa kanssa esimerkiksi sosiaalisessa mediassa. Instant inspiration haastaa puolestaan kaupat tiedottamaan uusista tuotteista ja niiden ominaisuuksista sekä inspiroimaan asiakkaitaan. . Nyt Ruotsissa Teksti Ulla Miettunen Oaxen igen M örkön saarella sijainnut legendaarinen ravintola Oaxen avaa uuden ravintolansa Tukholman Djurgårdenissa toukokuussa. . . Fine dining -ravintolaan paikkoja tulee puolestaan vain 30. Tarkoituksena on esitellä yrityksen appia, josta ruokatarvikkeita voi tilata missä ja milloin tahansa.
Materiaali on ruostumatonta terästä, kädensija silikonia ja terästä. Onnittelut voittajalle! 82 A r o m i 2 / 2 0 1 3 Haluatko Kollegakortin? Vaihda tilauksesi kestoksi. aromilehti.fi/ kollegakortti Makua karnevaalit 7.?9.6. 30-vuotias Rainio on aikaisemmin työskennellyt tunnetuissa ravintoloissa Suomessa ja ulkomailla. Suomessa Rainio on kokannut muun muassa Chez Dominiquen ja Savoyn keittiöissä. Glogatan 4:n ravintolapäällikkö on LariPekka Ikonen. Mirkka Koskinen on nimitetty avainasiakaspäälliköksi. Halkaisija 24 cm. Aromi 2/2013 Luonnollisesti hyvää -artikkeli oli mielenkiintoinen, sillä itseänikin kiinnostaa tämän tyylinen leivonta perinteisen lisäksi. Upea artikkeli ja kuvat PRO-gaalasta. Kun itse ei päässyt paikalle, niin pääsee tunnelmaan lehteä lukemalla. Lehden kolme hyödyllisintä juttua olivat PRO-liite, Historiallisessa miljöössä toimivassa ravintola Holvissa seurataan ajan trendejä ja Katuruoan paluu on nyt trendinä Lontoossa. Lukijakilpailun palkinnon Krupsin maidonvaahdottimen voitti Kristiina Nurkkala Oulusta. Kuuluisin ulkomaanoppi on tullut kööpenhaminalaisravintola Nomasta, joka on valittu monta kertaa maailman parhaaksi ravintolaksi. Muita työpaikkoja ovat olleet La Réserve de Nice, 28+ (Göteborg, Ruotsi) ja Gastro (Helsingborg, Ruotsi). Paulasto työskenteli aikaisemmin suomalaisen ruokaperinnön juurilla ravintola Juuren keittiömestarina sekä ranskalaisen keittiön parissa Ravintola Lehtovaarassa. Tapahtumat Kurkkuviikko 8.?14.4. Tomaattiviikko 13.?19.5. Smart Food 10.?11.4. Hän on aiemmin työskennellyt myyntipäällikkönä sekä Sodexolla että ISS palveluilla. Ravintola Ilves Tavastia-klubin olohuoneen, 80-vuotiaan Ravintola Ilveksen uudeksi keittiömestariksi on nimitetty Perttu Paulasto. Bordeaux, Ranska. Bryssel, Belgia Maailman maitopäivä 1.6. Aromi 6 ilmestyy 3.6. PRO14 äänestys alkaa! Mistä pidit, minkä koit hyödylliseksi? Mistä haluaisit lukea, mitä puuttuu? Anna palautetta, risuja ja ruusuja, joiden avulla voimme kehittää lehteämme. Valtakunnallinen kotimaisen ruoan päivä 20.4. Palautelomakkeen löydät osoitteesta Aromi 5 ilmestyy 2.5. Varhaisperuna ja -vihannesviikko 17.?23.6. aromilehti.fi/kilpailu SIAL-messut 7.?9.5. Shanghai, Kiina Keskiaikaiset Markkinat 27.?30.6. Vastaa, vaikuta, voita! Aromi 4/2013 lukijapalkintona arvomme Tefal Hans Välimäki -sarjan paistokasarin. Arvo 69,90 ?. Nimitykset Kämp Group Ab Chipsters Food Oy Ville Rainio on nimitetty uuden Glogatan 4 -ravintolan keittiömestariksi. Ouluhalli Vinexpo 16.?20.6. Turku Vuoden Kokki 2013 26.?27.4. Helsingin Messukeskus Äänestä 30.4.2013 mennessä, niin osallistut arvontaan. Tefal Hans Välimäki -sarjan paistokasari sopii kaikille liesille, kestää konepesun ja uunin lämmön 210 asteeseen. Helsingin Messukeskus Lähiruoka & Luomu 26.?28.4. Rosmalen, Alankomaat Sydänviikko 14.?21.4. Keliakiamessut 17.?18.5. München, saksa Foodtech 15.?16.5. Tampere-talo Seafood Expo 23.?25.4
Seuraavassa lehdessä Ekstedt kypsentää avotulella Tukholmassa Aromi nro 5 ilmestyy Tchaikovsky luottaa vanhojen mestareiden resepteihin 2.5.2013 Pertti Kallioinen avaa oman ravintolan Nyt voit lukea Aromin myös sähköisesti! Lataa Aromin näköislehti App Storesta tai Lehtiluukusta. Aromin tilaajana saat sähköisen lehden käyttöösi veloituksetta tilaajanumerollasi. Plussana tilaajille ilmaiseksi myös vuoden 2012 Aromit, jotka on helppo ladata luettaviksi. Lisäohjeet osoitteesta aromilehti.fi. Valitse itse missä, milloin ja miten haluat lukea Aromin! Haluatko tilata Aromin? Tilaa viiden numeron tutustumisjakso edullisesti 25 ?, 5 numeroa osoitteesta aromilehti.fi/tarjous tai soita ilmaiseksi 0800-90000. 25? * 5 numeroa (norm. hinta 60 ?) Tilaajalahjaksi saat Suklaiset jälkiruoat -kirjan (arvo 25,90 ?) * Tilaus on joustava kestotilaus, jonka voit halutessasi päättää seuraavan laskun saapuessa. Tarjous on voimassa vuoden 2013 loppuun. Seuraa alan uutisia & ilmiöitä!
040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.? HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 547 3836 juha.ojala@myllynparas.? Kevään suussa sulava herkku De Luxe Berliininmunkki saatavana myös valkoisella kuorrutteella, erityisen sopivaa tarjottavaa valkolakeille. Valmiiksi paistettu Tarjoilutuoreet-tuotteet on kehitetty erityisesti HoReCa-toimintaa varten. Tuoteperheestä löytyy laaja valikoima erilaisia kypsäpakasteita. Kysy lisää HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh. Koristele tai tarjoile sellaisenaan. www.myllynparas.?/horeca Tilaa Tarjoilutuoreita! 6339 MP De Luxe Berliininmunkki Valkoinen 110 g, 36 kpl EAN 6417700063398, Heinon Tukku 0951384, Kespro 21073851, Meira Nova 1073867, Patu-tukkurit 6339, Wihuri 0951384 6330 MP De Luxe Berliininmunkki 110 g, 36 kpl EAN 6417700063305, Heinon Tukku 0951483, Kespro 21073852, Meira Nova 1073868, Patu-tukkurit 6330, Wihuri 0951483 6332 MP De Luxe Vadelmamunkki 95 g, 45 kpl EAN 6417700063329, Heinon Tukku 0950873, Kespro 21075620, Meira Nova 1073869, Patu-tukkurit 6332, Wihuri 0950873 6394 MP De Luxe Munkkipossu Omenahillolla 120 g, 40 kpl EAN 6417700063947, Heinon Tukku 0386300, Kespro 20903621, Meira Nova 1073849, Patu-tukkurit 6394, Wihuri 0386300 6391 MP De Luxe Aprikoosi Wienermunkki 80 g, 25 kpl EAN 6417700063916, Heinon Tukku 0384990, Kespro 20903619, Meira Nova 1073854, Patu-tukkurit 6391, Wihuri 0384990 6393 MP De Luxe Reikämunkki 100 g, 36 kpl EAN 6417700063930, Heinon Tukku 0385195, Kespro 20903620, Meira Nova 1073850, Patu-tukkurit 6393, Wihuri 0385195 6255 MP Munkkirinkeli 55 g, 20 kpl EAN 6417700062551, Heinon Tukku 0837492, Leipurin 62550, Meira Nova 1073802, Patu-tukkurit 6255, Wihuri 0837492 runsaskuituinen kuidun lähde laktoositon vähälaktoosinen