Ruo an j a juom an amm a ttil ai sten lehti / N r o ??4 ??• h u htikuu 2015 / 12, 90 € Rub & Stub hyödyntää ylijäämäraaka-aineet sivut 27–29 Pohjoismaat jyräsivät Food & Funissa sivut 60–61 Sairaalassa tehdään ruokaa moneen tarpeeseen sivut 42–46 Wärdshus – perinteitä ja uusia ajatuksia sivut 14–17 aromilehti.fi
10 KG SÄKKI TUOTENRO 972157 6 x 500 G TUOTENRO 961219 6 x 500 G TUOTENRO 961220 10 KG SÄKKI TUOTENRO 972155 Sadonkorjuupuuro • Pehmeitä viljoja: kauraa, ohraa ja ruista • Herkullisia jyviä & siemeniä • Makutestin suosikki* • Runsaskuituinen 11 % • Lisäaineeton * Fazer kuluttajatesti, TNS Gallup, lokakuu 2013 3 kuidun puuro • Lempeä ja maukas: kauraa, ruista, ohraa sekä Fazerin ruiskuitua • Runsaskuituinen 15 % • Lisäaineeton Maistuvampi kaurapuuro • Kuohkea ja pehmeä: isoja kauraja myslihiutaleita • Runsaskuituinen 10 % • Lisäaineeton 6 x 500 G TUOTENRO 961218 10 KG SÄKKI TUOTENRO 972156 LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. Fazer Alku -puurot Hyödynnä uusi puurotrendi ja lisää myyntiä Puuroa voi tarjota aamiaisena, lounaana tai välipalana, joko paikan päällä nautittuna tai mukaan otettuna kertakupeista. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com Käy tutustumassa Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi
uusia ideoita tulee silti, eikä vähiten nuorten työkavereiden kautta. Deli panostaa kertakäyttöastioihinsa 39 Bistro le Pot pani tähderuoat myyntiin 41 Kuuma höyry puhdistaa Ulkomailta 56 nyt Ruotsissa 60 Food & Fun – rentoa menoa Reykjavikissa 62 Dubaissa tähtikokkeja löytyy joka hotellista Kahvilassa 21 joensuun hyve&Pahe tarjoaa kakkuja ja wokkeja Suurkeittiössä 42 hyvinkään sairaalasta tuli kaupungin keskuskeittiö 50 ammattikeittiön prosessit kuntoon 54 Vakioitu resepti pitää laadun tasaisena Vakiopalstat 5 Pääkirjoitus 7 suolaista ja makeaa 8 ajassa ja paikassa 19 Kohti vaaleja 49 tapasimme jutta Kontisen 68 uusinta uutta 71 Kirjat 72 Palstalta 73 Reseptit 75 Palveluhakemisto 82 aromin lukijapaneeli 83 nimitykset, tapahtumat 83 seuraavassa lehdessä Wärdshusin keittiömestarilla Patrick Karlssonilla on nelisenkymmentä vuotta keittiökokemusta. a R o m i 4 / 2 1 5 3 Fazer Alku -puurot Hyödynnä uusi puurotrendi ja lisää myyntiä Puuroa voi tarjota aamiaisena, lounaana tai välipalana, joko paikan päällä nautittuna tai mukaan otettuna kertakupeista. Vanhan koulun menu ja nuoren polven kokit 14 62 60 Dubain parhaat ravintolat ovat hotellleissa. 30 hävikin vähentäminen on paitsi ekologisesti järkevää myös taloudellisesti kannattavaa. 27 Spisehuset Rub & Stub tekee vapaaehtoisvoimin ruokaa ylijäämäraaka-aineista. 020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com Käy tutustumassa Fazer Pro -sivuihin osoitteessa www.fazerpro.fi Huhtikuu sisältö • aromi • nro 4 • 2015 Ravintolassa 14 Fiskars Wärdshus on suomen vanhin majatalo 58 ph7-leipomo avasi lounasravintolan Hävikki & Jäte & Siivous 27 Kööpenhaminan Rub & stub hyödyntää ylijäämäruokaa 30 hävikinvähennysohjelma unileverin tapaan 32 hyvät ja pahat pakkausmateriaalit 35 uutta pakkausalalta 37 sis. 21 hyve&Pahe toimii joensuussa kahdessa kerroksessa.. 10 KG SÄKKI TUOTENRO 972157 6 x 500 G TUOTENRO 961219 6 x 500 G TUOTENRO 961220 10 KG SÄKKI TUOTENRO 972155 Sadonkorjuupuuro • Pehmeitä viljoja: kauraa, ohraa ja ruista • Herkullisia jyviä & siemeniä • Makutestin suosikki* • Runsaskuituinen 11 % • Lisäaineeton * Fazer kuluttajatesti, TNS Gallup, lokakuu 2013 3 kuidun puuro • Lempeä ja maukas: kauraa, ruista, ohraa sekä Fazerin ruiskuitua • Runsaskuituinen 15 % • Lisäaineeton Maistuvampi kaurapuuro • Kuohkea ja pehmeä: isoja kauraja myslihiutaleita • Runsaskuituinen 10 % • Lisäaineeton 6 x 500 G TUOTENRO 961218 10 KG SÄKKI TUOTENRO 972156 LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh. Food & Fun on kokeille kovaa työtä
PEFC/02-31-175 Ruo an ja juom an amm a ttil ai sten lehti / N r o ??4 ??• h u htikuu 2015 / 12, 90 € Rub & Stub hyödyntää ylijäämäraaka-aineet sivut 27–29 Pohjoismaat jyräsivät Food & Funissa sivut 60–61 Sairaalassa tehdään ruokaa moneen tarpeeseen sivut 42–46 Wärdshus – perinteitä ja uusia ajatuksia sivut 14–17 aromilehti.fi Pääkirjoitus SuomeSSa keskustelu ruoan hinnasta kääntyy usein valitteluksi kaupan rakenteista, tuotannon kalleudesta tai sääntelyn rajoituksista. Innovatiivisia ratkaisuja hävikin vähentämiseen syntyy myös yrityksissä, kuten kööpenhaminalaisessa, vapaaehtoispohjalta toimivassa Rub&Stub-ravintolassa, jossa käytetään kaupan ja tuottajien ylijäämätuotteita, kuten muotopuolia vihanneksia. 040 671 9722 Maaret Launis, toimittaja, puh. Määräaikaistilaus 12 kk 122 €. Silti noin viidennes kaikesta ravintolaruoasta päätyy jätteeksi. 0400 133 955, Jaana Vainio, toimittaja, puh. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. 040 537 4272, Tiki Murray, myyntija markkinointiassistentti, puh. kuStANtAJA JA JuLkAiSiJA Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä, Aromin liiketoimintayksikkö, Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, puh. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen tOiMituS Aromi ja Shaker, Mäkelänkatu 56, 3. 0400 629 400 uLkOASu Adverbi Oy kiRJAPAiNO Kirjapaino Uusimaa, PL 15, 06151 Porvoo ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139. Jari F. Ja oikea paikka ei ole jäteastia. 050 412 5613 Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Suunnitelmallisuus, kaappien sisällön läpikäyminen säännöllisin väliajoin, raaka-aineiden käyttäminen ikäjärjestyksessä ja ruokalistan suunnitteleminen olemassaolevien raaka-aineiden mukaan vähentävät hukkaan menevää ruokaa. Käy katsomassa ja kerro mitä pidit. Lampén, päätoimittaja, puh. Poisheitetty ruoka on kalleinta. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi, Jari F. Summalla katettaisiin Suomen valtion menot yli kymmeneltä vuodelta. Oikeat hankintaja valmistusmäärät vähentävät tähteitä, joille pitäisi keksiä järkevää käyttöä. Hävikkiin on onneksi myös herätty. Maailmanlaajuisen hävikin rahalliseksi arvoksi on arvioitu 750 miljardia dollaria. Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Sekä Suomen että laajemmin EU:n tasolla on käynnistetty ohjelmia ruokahävikin vähentämiseksi. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Kotitalouksien yhteenlaskettu ruokahävikki maksaa Suomessa peräti 500 miljoonaa euroa. Irtonumero 12,90 € iLMOituSMYYNti JA MARkkiNOiNti Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. Lampén päätoimittaja PS. Nettisivustomme aromilehti.fi on uudistunut. Eniten jätteisiin päätyy kuitenkin vihanneksia ja juureksia. Keinot ruokahävikin minimoimiseen ovat periaatteessa yksinkertaisia, niitä samoja mitä martat ovat opettaneet jo vuosikymmeniä. Pilaantunutta ruokaa ei missään nimessä pidä tarjota tai myydä, mutta tervettä järkeä sekä makuja hajuaisteja on lupa käyttää. Ammattikeittiöissä toiminta on yleensä suunnitelmallisempaa kuin kodeissa, joissa ylimääräistä ruokaa säilötään jääkaapeissa niin kauan, että se täytyy heittää pois. Viime marraskuussa Suomessa vietettiin Hävikkiviikkoa, jonka yhteydessä jaettiin runsaasti tietoa hävikin vähentämisestä. Parasta ennen -päiväys on nimittäin ihan eri asia kuin viimeinen käyttöpäivä. Pääkaupunkiseudulla avaamattomien ruokapakkausten osuus kotitalouksien kaatopaikalle päätyvistä elintarvikkeista on 15 prosenttia. 0800-90000, aromipalvelu@media.fi tiLAuShiNNAt Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 €. Hävikin hintalappu on järkyttävä. Yleensä unohtuu se, että ruokaa heitetään pois suunnattomia määriä. 040 637 5448 tÄMÄN NuMERON AVuStAJAt Margit Kojo, Timo Lappi, Kati Laszka, Ulla Miettunen, Terhi Pääskylä-Malmström ja Mika Remes AROMi-NEuVOttELukuNtA/ PRO-tuOMARiStO Tomi Lantto (pj), Kari Aihinen, Jouko Heinonen, Oula Hänninen, Jari F. Maaja elintarviketalouden tutkimuskeskuksen ruokahävikkitutkimuksesta selviää, että pääkaupunkiseudulla heitetään roskiin jopa kokonaan avaamattomia elintarvikepakkauksia. a R o m i 4 / 2 1 5 5 kANNEN kuVA Milla von Konow ANNOS Emmi Retva 48. Kotimaassa tamperelainen keittiömestari Arto Rastas pani edellispäivän buffettia varten tehdyt ja yli jääneet ruoat alennusmyyntiin. Lampén, Kirsi Hanski, Ulla Liukkonen, Pasi Mamia, Jukka Moilanen, Tero Mäntykangas, Lauri Pipinen, Riitta Riekkinen ja Jarkko Salonen tiLAukSEt Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo Puh. 040 538 3863, Heli Koivuniemi, toimittaja, puh. Ruokaa riittää kaikille, kunhan se saadaan oikea-aikaisesti oikeaan paikkaan
TaputteVinkki! Täyte sopii myös salaattija delipöytään. Lisää massaan jäähtynyt kuutioitu broileri. PERuNARiESkA 10 KPl, á 95 g 0,560 l vettä 0,100 kg IsoMitta Kylmäsuurustuva Perunasose -aineksia 0,020 l rypsiöljyä 0,006 kg suolaa 0,272 kg Myllärin Leivontakarkea Vehnäjauhoja 2 kg 0,060 kg juustoraasteseosta, laktoositon Sekoita perunasosejauho veteen ja anna turvota hetki. Suolaista ja makeaa kANA-BBQ-tÄYttEiNEN PERuNARiESkARuLLA le rieskat pellille. Koristele pinta juustoraasteella. kANA-BBQ-tÄYtE 10 annosta, á 140 g 0,500 kg Lagerbergs Mureutettua Broilerinrintafilétä 150–210 g 0,080 kg pekonia 0,600 kg Chef René Täysmajoneesia 82 % 0,150 kg barbequekastiketta 0,040 kg Blå Band Kuivattuja Sipulikuutioita 0,040 l chilikastiketta, makea 0,020 kg valkosipulimurskaa Kypsennä broileri uunissa ja paista pieniksi pilkottu pekoni rapeaksi pannulla. Sopii mainiosti niin patongin, sämpylän, bagelin kuin kolmioleivän täytteeksi. Sekoita hyvin. Lisää täytettä ja valitsemasi kasvikset ja salaatit rieskalle ja pyöräytä rullalle. Tarkista maku. Sekoita majoneesi, sipulit, jäähtynyt pekonirouhe sekä mausteet keskenään. Tortilla suomalaiseen tapaan RESEPti JA kuVA continental FooDs a R o m i 4 / 2 1 5 7. Lisää muut aineet. Paista kiertoilmauunissa 175°C:ssa 15 min
Kukkakaali, kuha ja kuningasrapu sopivat ominaisuuksiensa puolesta erinomaisesti myös San Pellegrinon Pohjoismaiden semifinaalia varten. Koska lopullisia pisteitä ei julkistettu, moni kilpailija jäi mietFine dining -lupaukset kisasivat Kööpenhaminassa san Pellegrino Young chef -kilpailussa kisasi kymmenkunta alle 30-vuotiasta kokkia. 8 a R o m i 4 / 2 1 5 Ajassa ja paikassa Kööpenhaminan Hotelog Restaurantskolenille kerääntyi maaliskuun ensimmäisenä päivänä kymmenpäinen joukko pohjoismaalaisia kokkilupauksia kisaamaan paikasta San Pellegrino Young Chef 2015 -finaalissa Milanossa. Norjaa, Tanskaa ja Ruotsia oli kutakin edustamassa kolme kilpailijaa, mutta Suomen lippua kantoi Son of a Punchin keittiöpäällikkö Simo Pietarinen. Pietarisen mukaan kilpailun hakuprosessi on varsin yksityiskohtainen. Voitto Norjaan Kokkien nimikkoannokset arvioivat norjalainen Eyvind Hellstrøm, ruotsalainen Fredrik Eriksson ja tanskalainen Mikkel Marschall. Pettersen kertoo hakeneensa inspiraatiota annokselleen monikulttuurisesta henkilötaustastaan. Kilpailun järjestäjät eivät kuitenkaan ole määritelleet, mitä raaka-aineita kisassa saa tai pitää käyttää. Näin sekä Pietarisen että Pettersenin aterioissa on hyödynnetty Linietä. Voittajaksi valittiin lopulta norjalaisen Christian Andre Pettersenin nimikkoannos East meets west. Bocuse d’Or-tasoiseksi kehuttu annos oli myös kehitetty alun perin Linie Awards -kilpailua varten. suomea edusti mallikkaasti sun of a Punchin keittiöpäällikkö simo Pietarinen, mutta voiton vei norjalainen christian anders Pettersen. Pietarinen kertoo pilke silmäkulmassa maistelleensa ruotsalaisten maustettua väkevää pitkään ja hartaasti ennen kuin oikeat makuparit löytyivät. – Ei Suomen taso ole fine diningissa sen alhaisempi kuin muissakaan Pohjoismaissa. Hakemukseen piti liittää annoksen tarkat valmistusohjeet kuvineen. Kilpailutöissä hyödynnettiinkin paljon juureksia ja mereneläviä, ja niihin yhdisteltiin muun muassa meksikolaisia ja japanilaisia vaikutteita. – Koska on kyse pohjoismaiden alueen semifinaalista, oletin että annokselta myös odotetaan pohjoismaista tyyliä. – Annos on koottu pohjoismaisista raaka-aineista aasialaisella tekniikalla, Pettersen kertoo. San Pellegrino Young Chef-voittaja seulottiin viisikohtaisella taulukolla. En tiedä oliko kilpailusta tiedotettu riittävästi Suomessa, mutta ainakin minulla oli matala kynnys hakea kilpailuun, sillä olen kilpaillut samalla annoksella aikaisemminkin. – Osallistuin viime vuonna Linieen, ja silloin mietin, mitkä maut sopisivat akvaviitin kanssa yhteen. Pietarisen annoksen raaka-aineita olivat kuha, kuningasrapu, kukkakaalivanukas ja paahdettu peruna. tEkSti maaRet launis kuVAt san PellegRino. Arvioitavat osa-alueet olivat raaka-aineet, kauneus, taito, nerokkuus ja viesti. Idea ateriaan syntyi Linie Awards -kilpailun yhteydessä
timään, miltä oma suoritus näytti tuomariston silmissä. Nämä korkealaatuiset lautasliinat näyttävät ja tuntuvat kankaisilta sekä antavat tyylikkään vaikutelman kattaukseen. Yksivärisillä tai kuviollisilla lautasliinoilla saat kattauksen sulautumaan tilan muuhun sisustukseen. Seuraavaksi Pietarinen suuntaa Saksaan kokkimaajoukkueen kanssa 300 hengen illallista valmistamaan. Tarjoa vieraillesi unohtumaton kokemus Asiakkaasi arvostavat yksityiskohtia Tork LinStyle® lautasliinat määrittelevät uudelleen sanan ’kertakäyttöinen’. – Son of a Punchissa on niin vahvaa cocktail-osaamista, että se pakottaa miettimään myös ruokapuolta vähän uudesta näkökulmasta. Pietarinen kuvailee itseään kylmähermoiseksi tekijäksi, joka ei hyydy paineen alla. Voitontahtoa löytyy silti. 09 5068 8415 tai tork.fi@sca.com Linstyle_Aromi.indd 1 17.3.2015 16:15:13 SAN PELLEgRiNO YOuNg ChEF 2015 • Maailmanlaajuinen 18–30-vuotiaille kokeille suunnattu fine dining -kilpailu. Vuoden kokkia kohti Son of a Punchin riveihin Pietarinen on päätynyt sosiaalisia verkostoja pitkin. • Suomea semifinaalissa edustanut Simo Pietarinen on työskennellyt muun muassa Raku Yassa, luomossa ja g. • Pohjoismaiden alueen kilpailu käytiin Kööpenhaminassa 1.3. www.tork.fi Puh. – Kyllähän se aina harmittaa, jos ei voittoa tipu, Pietarinen sanoo. Pietarisen mukaan cocktail-vetoisen yrityksen leivissä työskentely antaa haastetta myös kokin työlle. • Semifinaalivaiheessa osallistujamaat on jaettu 20 alueeseen, joista kukin lähettää oman edustajansa milanossa kesäkuun lopulla järjestettävään finaaliin. Monivuotinen ystävyys yrityksen jäsenten kanssa on kehittynyt pikkuhiljaa ammatilliseksi yhteistyöksi. Sundmansin tiloissa. nykyisin hän on son of a Punch -kollektiivin keittiöpäällikkö. ChriStian andre PetterSenin nimikkoannoS •Keisarihummerinigiri •Aquavit-kypsytettyä lohta •Perunamykyja viiriäisenmuna •Omenaajakurkkua •Retiisiemulsiota Simo PietariSen nimikkoannoS •Kuningasravullamaustettua sokerisuolattuakuhaa •Kukkakaalivanukastaja-pyreetä •Kuningasrapuajakaviaaria •Friteerattuakukkakaalia •Paistettuakuhaa •Paahdettuaperunaa kuningasrapukermassa Ajassa ja paikassa. SOAP:n viimeisin esitys oli La Belle Epoque -aikakautta mukaileva La Fee Verte -konsepti G.W. Pietarinen arvioi omaa savottaansa vaatimattomaan sävyyn: – Tein annoksen ajallaan, eikä mikään osa-alue epäonnistunut. Maaliskuun lopussa odottaa Vuoden kokki -kilpailu, jossa hän on myös mukana. Pettersen on niin kovatasoinen, että hänelle häviäminen ei ole häpeä. Kilpailun voittaja norjalainen christian anders Pettersen edustaa Pohjoismaita milanossa. Mikä kilpailemisessa sitten oikein kiehtoo. W sundmansissa
sujuvasanainen mestari esitteli suklaankäsittelytaitojaan ja uutta jälkiruokareseptiikkaa michel cluizel -suklaatehtaan valtuuttamana. 143 g) ME 6 info@kitchenconsulting.org puh. 166 g) ME 4 RF / PATU: 8103250 EAN 1-p: 4004311132500 Heino: 8021583 Kespro: 20168193 Meira Nova: 1074113 Wihuri: 135939 www.rollfoods.. 050 490 1267 www.kitchenconsulting.fi Meiltä ammattitaidolla ja luottamuksella n kaikki keittiökonsultointi n catering n rekrytointi n hygieniapassit APUJA KEITTIÖÖN/KANNATTAVUUTEEN Ajassa ja paikassa SuklaaoPPia eSPanjaSta maaliSkuun alkupuolella helsingin Vallilassa saatiin kokea ripaus eteläeurooppalaista ammattitaitoa kun espanjalainen suklaamestari Jordi Puigvert vieraili unilever Food solutionsin koekeittiöllä. nyt omaa sweet’n go yritystään pyörittävä Puigvert tekee yhteistyötä muun muassa michel cluizelin, sosan ja sicolyn kanssa. 145 g) ME 4 RF / PATU: 8108217 EAN 1-p: 4004311182178 Heino: 656348 Kespro: 21219440 Meira Nova: Wihuri: 656348 RF Mini Mansikkaleivos 1350 g (24 kpl à n. 120 g) ME 6 RF / PATU: 1545 EAN 1-p: 4004311122211 Heino: 103481 Kespro: 20045742 Meira Nova: 1074109 Wihuri: 103481 RF / PATU: 8106835 EAN 1-p: 4004311168356 Heino: 881946 Kespro: 20964443 Meira Nova: Wihuri: 881946 RF Mansikka-vaniljakakku 2150 g (12 palaa à n. Puigvert on mestari, jonka tie huipulle on kulkenut kokkikoulusta jälkiruokapuolelle ja espanjalaisiin huippuravintoloihin kuten el celler de can Rocaan, espai sucre Restaurant and Dessert schooliin ja alkimia Restaurantiin. Puigvertin vierailun toteuttivat yhteistyössä unilever Food solutions sekä France & Fromages, joka myös myy michel cluizelin suklaata suomessa. OTA TALTEEN! RF Raparperi-mansikkakakkupala VL 2400 g (16 kpl à n. france-fromages.fi sweetngo.com unileverfoodsolutions.fi. L 1950 g (12 kpl à n. – Kokin koulutus antoi minulle ymmärrystä makean ja suolaisen yhdistämisestä sekä erilaisista rakenteista, Puigvert kertoo. helsingin demon pääraaka-aineena olivat michel cluizelin suklaat. RF Mansikka-juustokakku 1450 g (12 palaa à n. toiminnassa korostuu suklaan laatu ja aito, luonnollinen maku. 179 g) ME 4 RF / PATU: 8107837 EAN 1-p: 4004311178379 Heino: 339390 Kespro: 21188782 Meira Nova: Wihuri: 339390 RF Mansikkaleivos VL 2000 g (12 kpl à n. 163 g) ME 4 RF / PATU: 8105278 EAN 1-p: 4004311152782 Heino: 963397 Kespro: 20713880 Meira Nova: 1074173 Wihuri: 963397 Raparperi-mansikkakakkupala Omena-kanelikakkupala Toffee Cookie G, V, L, M RF GTON Kakkupalaja cookielajitelma ME 1,52 kg, sis. Myyntipalvelu 010 423 3550 RF Mansikka-juustokakku New York Style 2000 g (14 palaa à . Yrityksen juuret ja myös nykyinen pääkonttori sijaitsevat normandiassa. 8 kpl kutakin laatua RF / PATU: 5591 EAN 1-p: 6416661055916 Heino: 462176 Kespro: 21027644 Meira Nova: 1074674 Wihuri: 462176 Mansikkaleivos 6 kpl Mandariinileivos 6 kpl JÄRJESTÄ MANSIKKAFESTARIT! Rakenna Rollfoodsin mansikkaleivonnaisten ympärille kokonainen MANSIKKAFESTARI tuunamalla leivonnaiset tuoreilla mansikoilla tai mansikkakastikkeella. eri puolilla maailmaa esiintyvä mestari on koonnut osaamistaan myös kansien väliin ja pureutuu modernien jälkiruokien tekniikoihin ja ainesosiin evolutionkirjassaan. 56 g) ME 6 RF / PATU: 8107350 EAN 1-p: 4004311173503 Heino: 8028994 Kespro: 21027639 Meira Nova: Wihuri: 462754 RF GTON Mansikka-mandariinileivoslaj. 150 g) ME 3 RF / PATU: 8100510 EAN 1-p: 4004311105108 Heino: 611699 Kespro: 20553689 Meira Nova: 107417 Wihuri: 611699 RF Laktoositon Mansikka-tuorejuustoleivos 1750 g (12 kpl à n. tuotteita myydään 40 eri maassa ja se työllistää 250 työtekijää. Nosta kampanjaan myös esimerkiksi mansikkajäätelö, -pirtelö tai -pehmis, Fresita-kuohuviini ja lapsille tietenkin omat mansikka-pillimehut tai -limut. Ranskalainen suklaatehdas on perheyritys, joka valmistaa suklaata jo kolmannessa polvessa
OTA TALTEEN! RF Raparperi-mansikkakakkupala VL 2400 g (16 kpl à n. RF Mansikka-juustokakku 1450 g (12 palaa à n. Nosta kampanjaan myös esimerkiksi mansikkajäätelö, -pirtelö tai -pehmis, Fresita-kuohuviini ja lapsille tietenkin omat mansikka-pillimehut tai -limut. 145 g) ME 4 RF / PATU: 8108217 EAN 1-p: 4004311182178 Heino: 656348 Kespro: 21219440 Meira Nova: Wihuri: 656348 RF Mini Mansikkaleivos 1350 g (24 kpl à n. 163 g) ME 4 RF / PATU: 8105278 EAN 1-p: 4004311152782 Heino: 963397 Kespro: 20713880 Meira Nova: 1074173 Wihuri: 963397 Raparperi-mansikkakakkupala Omena-kanelikakkupala Toffee Cookie G, V, L, M RF GTON Kakkupalaja cookielajitelma ME 1,52 kg, sis. 143 g) ME 6. 166 g) ME 4 RF / PATU: 8103250 EAN 1-p: 4004311132500 Heino: 8021583 Kespro: 20168193 Meira Nova: 1074113 Wihuri: 135939 www.rollfoods.. 120 g) ME 6 RF / PATU: 1545 EAN 1-p: 4004311122211 Heino: 103481 Kespro: 20045742 Meira Nova: 1074109 Wihuri: 103481 RF / PATU: 8106835 EAN 1-p: 4004311168356 Heino: 881946 Kespro: 20964443 Meira Nova: Wihuri: 881946 RF Mansikka-vaniljakakku 2150 g (12 palaa à n. Myyntipalvelu 010 423 3550 RF Mansikka-juustokakku New York Style 2000 g (14 palaa à . 8 kpl kutakin laatua RF / PATU: 5591 EAN 1-p: 6416661055916 Heino: 462176 Kespro: 21027644 Meira Nova: 1074674 Wihuri: 462176 Mansikkaleivos 6 kpl Mandariinileivos 6 kpl JÄRJESTÄ MANSIKKAFESTARIT! Rakenna Rollfoodsin mansikkaleivonnaisten ympärille kokonainen MANSIKKAFESTARI tuunamalla leivonnaiset tuoreilla mansikoilla tai mansikkakastikkeella. 179 g) ME 4 RF / PATU: 8107837 EAN 1-p: 4004311178379 Heino: 339390 Kespro: 21188782 Meira Nova: Wihuri: 339390 RF Mansikkaleivos VL 2000 g (12 kpl à n. 150 g) ME 3 RF / PATU: 8100510 EAN 1-p: 4004311105108 Heino: 611699 Kespro: 20553689 Meira Nova: 107417 Wihuri: 611699 RF Laktoositon Mansikka-tuorejuustoleivos 1750 g (12 kpl à n. L 1950 g (12 kpl à n. 56 g) ME 6 RF / PATU: 8107350 EAN 1-p: 4004311173503 Heino: 8028994 Kespro: 21027639 Meira Nova: Wihuri: 462754 RF GTON Mansikka-mandariinileivoslaj
StaffPoint-konserni muodostuu kolmesta liiketoiminta-alueesta. helmikuuta, ja uusi lehti kantaa shakerin nimeä. Karibian valkoisen hiekan, turkoosin meren ja vehreän kasvillisuuden lempeät sävyt toistuvat tilassa Designers guild -kuosien, bambusta tehtyjen tine K -design-huonekalujen sekä luonnonmateriaaleista valmistettujen somisteiden kautta. salolaisen mukaan ammattilehden tärkein tehtävä on tarjota ammattilaiselle sellaista ajantasaista tietoa, jota muualta ei saa. – uudesta shakerista tulee hyvä paketti. Palveluidemme avulla asiakasyrityksemme ovat todistetusti onnistuneet parantamaan liiketoimintansa tulosta ja tehokkuutta. FBsK:n puheenjohtaja Jarkko Salosen mukaan on tärkeää, että uutta lehteä tehdään ympäristössä, jossa on mahdollisimman paljon kokemusta ja tietämystä ravintola-alasta kokonaisuutena. Henkilöstöpalvelut toimivat StaffPoint-nimellä, valmennuspalvelut Spring House -nimellä ja HR-ohjelmistoratkaisuja tuotetaan Saima Soft -nimellä. cocktaileissa maistuvat rommin lisäksi tuorepuristetut kasvisja hedelmämehut, raikkaat yrtit sekä eksoottiset mausteet. 41 vuotta pian täyttävä shaker jatkaa siis taipalettaan avecin toimitustiimin vetämänä. shaker ja avec ovat molemmat olleet erinomaisia julkaisuja, mutta niissä on ollut hieman painotuseroja. juomien pariksi voi koota tapashenkisistä annoksista mieluisan kokonaisuuden. Su unn annäyttäjät työss ä à la StaffPoint Lisäkaato viiniä Salaatti Jälkiruoka Alkuruoka Arvokkaampi pääruoka Parempi viini Tarjoileva Myyjä -valmennuskonsepti on osa StaffPointin yrityksille kehittämiä ainutlaatuisia palveluita. Ajassa ja paikassa Frescabar tuo karibialaisen tuulahduksen helsinkiin ravintola emon viinibaarina tunnettu tila muuntautui maaliskuussa karibialaishenkiseksi baariksi, jossa pääroolia näyttelevät hedelmäiset rommicocktailit ja espanjalaistyyliset herkutteluannokset. UPEASTI UUDISTUNUT! 1–2 2015 COCKTAIL Kello viiden Boston HOFBRÄUHAUS – kaikkien oluttupien äiti ERIKOISLEHTI ANNISKELUALAN AM MATTILAISILLE shakerlehti.fi. aveCiSta tulee Shaker anniSkeluala saa yhden vahvan lehden, kun FBsK ja aromin sisarlehden avecin tiimi yhdistävät voimansa. – halusimme tuoda helsinkiläisten ulottuville uudenlaisen baarielämyksen, jossa yhdistyvät maailmanluokan kulinaristiset nautinnot sekä aistikas ympäristö. Asiakas on tyytyväisempi, tarjoilija kokee tuottaneensa lisäarvoa ja ravintoloitsijan kate kasvaa. nyt haasteenamme on yhdistää molempien lehtien vahvuudet toimivaksi kokonaisuudeksi. tuorepuristetut hedelmämehut ovat sommelier toni Yksjärven uusin intohimo, ja baaritiski notkuu maailman rakastetuimpia makuja bouillabaissesta ankankoipiconfit’iin, kuvailevat Frescabar-hankkeesta vastaavat Mirja Pulkkinen edrington Finland oy:stä sekä michelinkokkina mainetta luonut Pekka terävä. Niissä yhdistyvät alan monipuolisin henkilöstöpalveluja rekrytointiosaaminen sekä tuloksekkaat valmennukset. www.staffpoint.fi www.täyttäpalvelua.fi erustarjoilija kantaa tilatun ja sinänsä mehukkaan pihvin pöytään. avecin toimitustiimin tiedot ja taidot yhdistettynä FBsK:n verkostoihin lupaavat uutta, entistä ylväämpää tulevaisuutta shakerille. avecin ja aromi-lehden rinnakkaiselo samassa toimituksessa tarjoaa tähän parhaat mahdolliset puitteet. Asiakas syö sen mieluusti, maksaa ja poistuu. taffPointin Tarjoileva Myyjä esittelee mutkattoman kunnioittavasti tilanteeseen ja asiakkaan tarpeeseen sopivaa lisämyyntiä. Yhteistyösopimus allekirjoitettiin 11. avecin ja shakerin yhdistymisestä on neuvoteltu vuoden 2014 loppupuolelta asti. huhtikuuta. ensimmäinen numero ilmestyy 13. Baarin menu koostuu juomaja ruoka-annoksista, jotka ovat saaneet inspiraationsa karibialaisesta keittiöstä ja espanjalaisesta baariruokailukulttuurista. Asiakkaan hyvä palvelukokemus johtaa helposti suositteluun. Frescabarin sisustus on modernia ja skandinaavista muoto kieltä mukaileva tulkinta karibialaisesta huvilasta
Punaja valkoviinien sarjat oli jaettu hinnan ja alkuperän mukaan eli euroopan ja uuden maailman viinit kilpailivat omissa sarjoissaan. www.staffpoint.fi www.täyttäpalvelua.fi erustarjoilija kantaa tilatun ja sinänsä mehukkaan pihvin pöytään. Vuoden 2015 Viiniksi valitaan sarjansa voittanut viini, joka piste-eron perusteella erottuu selvimmin muiden sarjojen voittajista. III EN EN Kertakäy ökäsine, , mm, nitriili, puuteriton, Cat. II EN Kertakäy ökäsine, , mm, vinyyli, puuteriton, Cat. Kilpailuun ilmoittautui tänä vuonna 495 viiniä 32 viiniedustajalta. Kullakin arvostelukerralla oli mukana 13–14 tuomaria, jotka selvittivät päivittäisen noin 70 viinin urakkansa kuudessa tunnissa. erinomaisen hinta/ laatusuhteen viini, jossa on pehmeät tanniinit ja pitkä jälkimaku. moniulotteinen maku vastaa tuoksua. Vuoden Viinit kilpailu ry:n tuomaristo kokoontui seitsemän kertaa ja valitsi vuoden 2015 voittajaviinit 18 sarjassa. aromi-lehden sisarlehden eventon järjestämässä kilpailussa lehden lukijat pääsivät ehdottamaan omaa suosikkiaan kaikkiaan kuuteen sarjaan. III EN EN EN Kertakäy ökäsine, , mm, nitriili, puuteriton, Cat. III, hyväksy y elintarvikekäy öön ® Cat. Niissä yhdistyvät alan monipuolisin henkilöstöpalveluja rekrytointiosaaminen sekä tuloksekkaat valmennukset. III, erikoispitkä, hyväksy y elintarvikekäy öön ® Cat. Ruokaan liittyvien asioiden ajankohtaisuus näkyi myös ammattilaissarjoissa, joihin tapahtuma-alan ammattilaiset osallistuivat vuoden 2014 aikana toteutuneilla töillään. Su unn annäyttäjät työss ä à la StaffPoint Lisäkaato viiniä Salaatti Jälkiruoka Alkuruoka Arvokkaampi pääruoka Parempi viini Tarjoileva Myyjä -valmennuskonsepti on osa StaffPointin yrityksille kehittämiä ainutlaatuisia palveluita. StaffPoint-konserni muodostuu kolmesta liiketoiminta-alueesta. TEGERA® on Ejendals AB:n tuotemerkki. Paras catering-yritys oli Ruokalähettiläs. Asiakkaan hyvä palvelukokemus johtaa helposti suositteluun. Asiakas on tyytyväisempi, tarjoilija kokee tuottaneensa lisäarvoa ja ravintoloitsijan kate kasvaa. Viini on myynnissä alkossa 9,97 euron hintaan ja sen edustaja suomessa on servaali oy. taffPointin Tarjoileva Myyjä esittelee mutkattoman kunnioittavasti tilanteeseen ja asiakkaan tarpeeseen sopivaa lisämyyntiä. Pienimmän sijalukupisteen viini palkittiin kultamitalilla, kakkonen ja kolmonen hopeaja pronssimitalilla. III, hyväksy y elintarvikekäy öön ® Cat. Kuluttajatapahtuma sarjassa olivat ehdolla sekä motivan järjestämä saa syödä! -tempaus että Brand events Finlandin taste of helsinki.. tuomaristo valitsi voittajan kolmen finalistin joukosta. Lisätietoja www.ejendals.com ® Cat. vuoden viini on jälleen eSPanjalainen vuoden viinikSi 2015 on valittu espanjalainen Durius tempranillo 2011. Henkilöstöpalvelut toimivat StaffPoint-nimellä, valmennuspalvelut Spring House -nimellä ja HR-ohjelmistoratkaisuja tuotetaan Saima Soft -nimellä. Kaikki palkitut viinit löytyvät yhdistyksen kotisivuilta: vuodenviinit.fi. mikäli joku viini sai mitalisijojen tuntumassa olevan pistemäärän, se palkittiin kunniamaininnalla. tuomariston luonnehdinnan mukaan viini on syvän ruskehtavanpunainen, hieman kehittynyt täyteläinen viini, jonka runsaassa ja rehevässä tuoksussa on nahkaa, paahteisuutta ja kuivattua hedelmää. Viinit arvioitiin sokkona, tuomarit tiesivät ainoastaan arvioitavana olleen sarjan. II Ajassa ja paikassa olo palkittiin parhaana ravintolana taPahtuma-alan ammattilaiset parrasvaloihin nostava evento awards palkitsi maaliskuun lopussa parhaat tekijät ja tilat. Palveluidemme avulla asiakasyrityksemme ovat todistetusti onnistuneet parantamaan liiketoimintansa tulosta ja tehokkuutta. III EN EN Kertakäy ökäsine, , mm, nitriili, karhennetut sormenpäät, puuteriton, Cat. Kutsuttuja tuomareita oli 25, kaikki ammattitaitoisia, alallaan tunnettuja viininmaistajia. Asiakas syö sen mieluusti, maksaa ja poistuu. helsinkiläinen olo vei voiton Paras ravintola/kahvila -sarjassa ja parhaaksi majoituspaikaksi nousi Vanajanlinna. lisäksi mukana oli sarjat yhä suosiotaan kasvattaville laatikkoviineille, roseeviineille, punaisille arvoviineille, väkevöidyille viineille, kuohuviineille ja samppanjoille
Palvelua ympärivuotisesti, aamusta iltaan Fiskarsin ruukin arvorakennusten rivistöön kuuluva Wärdshus, tuttavallisemmin Wärssy, on toinen Fiskarsin kahdesta ravintolasta. Wärds husista on näin kouliutunut yksi Fiskarsin pitkän käsityöläisperinteen näyttämöistä, eikä visuaalista silmää tarvitse taiteellisessa kyläyhteisössä kaukaa hakea. Haluamme asiakkaiden tietävän, että jos Fiskarsiin on asiaa, Wärssy palvelee aina. Suomen vanhin yhtäjaksoisesti toiminut majatalo päätyi monipolvisten vaiheiden jälkeen Patrick ja Marja Karlssonin omistukseen vuonna 1998. tEkSti maaRet launis kuVAt milla Von KonoW Fiskars Wärdshus on ravintolan ja majatalon liitto, jossa yhdistyvät yhteisöllinen käsityöläiskulttuuri, fine dining -osaaminen sekä kokonaisvaltainen palvelu. Fiskars Wärdshus perustettiin vuonna 1836. Off-season -aika on myös hyvä hetki panostaa välttämättömään: vanhan kiinteistön uudistamiseen ja entisöintiin. Karlssonit kuitenkin painottavat, että isoissakin muutoksissa muistetaan kunnioittaa majatalon historiallista perintöä. Koska vilkkain ravintolasesonki sijoittuu kesäkuukausiin, on aukioloaikoja jaettava ravintoloiden välillä. – Fiskarsin toinen ravintola Kuparipaja oli tammikuun kiinni, ja me vastaavasti helmikuun. Siksi Wärssyssä keskitytään valmistelemaan muiden vuodenaikojen tapahtumia ja kestitsemään majatalon asukkaita. 14 a R o m i 4 / 2 1 5. – Ajatus omasta paikasta oli itänyt jo pitkään, ja kaupunkielämän kova tahti alkoi kyllästyttää, Marja Karlsson kertoo Fiskarsiin siirtymisen taustoista. Ensi vuonna emme kuitenkaan aio pitää ovia kiinni. Majatalomme toiminta-ajatukseen kuuluu, että olemme paikalla aamusta iltaan. Wärdshusin mätiburgerit. Ravintola Savoyn keittiömestarina toiminut Patrick Karlsson isännöi keittiössä, ja Finnairin lentoemona uransa tehnyt Marja Karlsson emännöi majatalon ja salin puolella. Parempia puitteita akkujen lataamiselle saa hakea: hiljaa virtaava joki ja maahan leijailevat lumihiutaleet luovat Wärdshusiin ympäristöön lähes hartaan pysähtyneen tunnelman, jonka majatalon ajaton sisustus viimeistelee yhdessä Fiskarsin kylän historiallisen miljöön kanssa. Uudistukset toteutetaan paikallisten ammattilaisten taitoja hyödyntäen, jopa paikallisia rakennusaineita käyttäen. Yhteispeli Kuparipajan omistajien kanssa sujuu useimmiten ongelmitta, vaikka asiakkaita ei välttämättä riitä arkipäivinä täyttämään yhdenkään ravintolan pöytiä. hyvää makua Historiallisen Talvikuukaudet toivottavat rentoutumista kaipaavan matkalaisen tervetulleeksi Fiskars Wärdshusiin
Resepti sivulla 73.. a R o m i 4 / 2 1 5 15 Herefordia,palsternakkapyreetäja paahdettuasipulikastiketta. Reseptisivulla73
Vaikka vanhojen valmistustapojen hallitseminen on rikkaus, menneisiin aikoihin ei tarvitse jäädä kiinni. Vaikka sesongit vaihtuvat, Patrick Karlsson luottaa hyväksi havaittuun. Siksi on hienoa tarjota asiakkaille sellaista ruokaa ja viiniä, jonka tarinan itsekin tuntee. Sesonkeja seurataan, mutta viihtymisen resepti on ikivanha: rento, mukava palvelu sekä rauhalliset yöunet hyvän ruoan ja juan päälle. Paikallisuuteen luotetaan myös keittiön puolella. Perinteiset keittotaidot ja raaka-aineiden käsittely, kuten lintujen nylkeminen, kalojen perkaus ja fileointi sekä vanhojen ruokalajien nimikkeistö ovat Helsingin kokkivuosien peruja, ja tekniikoiden salat on välitetty eteenpäin Wärssyn keittiön nuoremmille osaajille. Kokemusta keittiöstä onkin kertynyt jo nelisenkymmentä vuotta. Hän välittää ideansa vastavalmistuneelle keittiömestari Emmi Retvalle, joka tuo aterioihin oman persoonallisen lisänsä ja toteuttaa annokset yhdessä kokki Anna Hällin kanssa. – Jos minä edustan Wärssyn keittiössä sitä retrompaa osastoa, niin keittiön nuoremmalla polvella on oma visionsa: moderneja työtekniikoita, molekyyligastronomiaa ja esillepanoa, Patrick Karlsson kertoo. Kyyhkyslientä,ankanmaksaaja palsternakkalastu. Annos nautitaan samppanjan kanssa. 16 a R o m i 4 / 2 1 5 Raaka-aineet läheltä, mutta ei laadun kustannuksella Wärdshusin keittiötä ei suinkaan laiteta talviteloille kysynnän vähenemisestä huolimatta, vaan asiakkaita houkutellaan henkilökohtaisemmalla Chef’s table -konseptilla, joka järjestetään majatalon sivurakennuksessa Takataskussa. Karlssonien periaatteena on, että raaka-aineet hankitaan mahdollisuuksien ja saatavuuden mukaan tutuilta tuottajilta. Työt jaetaan niin, että Karlsson vastaa raakaaineiden valinnasta ja niiden yhdistelystä. Ravintola-alan muutoksia Patrick Karlsson seuraa silmä kovana. Wärssyn keittiössä eri sukupolvet oppivat toisiltaan. Keskusteltavaa asiakaspalvelijan ja asiakkaan välillä riittää, siitä Wärssyn sijainti ja Karlssonien henkilöhistoria pitävät huolen. Lähiruokaravintolan leimaa Karlssonit kuitenkin karsastavat, sillä korkealaatuiset raaka-aineet ovat kunniaasia, ovat ne sitten kotoisin läheltä tai kaukaa. Vaikka Karlsson tulee annoksellaan osallistuneeksi erityisesti Yhdysvalloissa suosittuun lihaliemivillitykseen, ei Wärdshusissa juosta trendien perässä. Modernin ja perinteisen kiehumispisteessä Wärssyn keittiössä suositaan siis samanlaista käsityöläiskulttuuria kuin Fiskarsissa muutenkin. Ravintola Savoyn lisäksi Vanhassa Motissa, Alexander Nevskissä, Havis Amandassa ja La Vistassa tehty keittiöura on kasvattanut Patrick Karlssonista vanhan koulukunnan kokin. Fiskarsista pyydetyistä kyyhkysistä keitetty liemi tarjoillaan glögimukista, ja asetilla lepää lusikan virkaa toimittava paahdettu palsternakkalastu, josta nautitaan palanen paistettua ankanmaksaa. Siellä hän kertoo oivaltaneensa paljon ruoan mielikuvituksellisesta esillepanosta, jossa erilaiset puu-, metallija kivipinnat syrjäyttävät perinteiset valkoiset lautaset. Viimeaikaisista ravintolaelämyksistä mielenpainuvimmaksi Karlsson nimeää ravintola Olon. Aina on mukavampaa, jos on katsonut karjankasvattajaa, metsästäjää tai viininviljelijää suoraan silmiin. – Ihmiset haluavat nykyisin tietää raaka-aineiden tien tuottajalta lautaselle. Chef’s tablen annosten ulkoasusta välittyykin modernius. Aina on mukavampaa, jos on katsonut karjankasvattajaa, metsästäjää tai viininviljelijää suoraan silmiin. Lähiseudulta saadaan ainakin riistaa, sieniä, yrttejä, rapuja, vihanneksia, juustoja ja kalaa. Menun ensimmäisessä annoksessa Karlsson yhdistää paikalliset raaka-aineet gastronomisiin klassikkoherkkuihin ja kokeilevaan esillepanoon. Wärssynsisustuksessasuositaan suomalaistamuotoilua.. Siellä asiakas pääsee seuraamaan aterian valmistumista, jopa osallistumaan siihen. TalvinenWärdshus
Tämä on elämäntapa. – Koska Wärdshus on pieni yritys, haluamme myös suosia pientuottajia, jotka tuottavat laadukkaita ja omaperäisiä viinejä. Lokaatio on kuitenkin paitsi vahvuus myös haaste. Fiskarsissa ravintoloiden kilpailutilanne vaihtelee vähän väliä, erityisesti kesäravintoloiden tullessa ja mennessä. Pienen tukkurin kanssa viinien kokeilu ja vaihtaminen sujuu ketterästi, joten uusia tuulia on helppo seurata. – 17 vuotta tätä on tehty suurella sydämellä, joka päivä, koko päivän. MarjajaPatrick Karlssonisännöimässä Chef’sTablea.. Wärdshusissa annosten lisäksi myös jokaisella viinillä on tarinansa. Hieman yli puolet viineistä ovat eurooppalaisia, loput uudesta maailmasta. Olemme onnistuneet kaiken lisäksi pitämään avioliitonkin hengissä siinä sivussa! Fiskars Wärdshus Fiskarsintie 14 10470 Fiskars wardshus.fi a R o m i 4 / 2 1 5 17 Punajuurisorbetti. haaveena pohjoismaiden Michelin-opas Ravintolan sijainti hotellin yhteydessä helpottaa Wärdshusin keittiön tunnettuutta. Annosten näyttävyys on tärkeää, mutta toissijaista. Suppea mutta sisällökäs viinilista Marja Karlssonin mukaan Wärdshusin viinilista on tarkoituksellisesti lyhyehkö. – Olisi mukavaa, että meitä pieniä maaseuturavintoloita huomioitaisiin enemmän. Tämä johtuu siitä, että asiakkaille halutaan tarjota lähes kaikkia listan viinejä sekä pullottain että laseittain. Ne eivät kuitenkaan vähällä heilauta Wärdshusin vakiintunutta asemaa Fiskarsiin kärkikastin kesäravintolana, siitä pitää huolen muun muassa 85-paikkainen terassi. Olisi upeaa päästä jonain päivänä pohjoismaiseen Michelin-oppaaseen. Kaikki viinimme tulevat Vindirektiltä, sillä yhteistyö on sujunut niin saumattomasti. Asiakkaiden houkutteleminen isoista keskuksista Fiskarsiin ei ole temppu eikä mikään kesäisin, mutta Marja Karlsson toivoisi ruokaturistien luopuvan Helsinki-keskeisyydestä myös muina vuodenaikoina. Kesällä Takataskussa toimii myös pieni pihabistro, joka tarjoilee nopeampaa ja edullisempaa ruokaa niille, joita ei menun nautiskelu kuumana kesäpäivänä houkuta. – Maku ja selkeys tulevat ensin. Wärssyn vahvuutena Karlssonit pitävät palvelualttiutta. Sen minkä lista häviää sivujen määrässä, se voittaa monipuolisuudessa. Erityisesti Chef’s table -konseptissa viinit tuodaan olennaiseksi osaksi illallista, sillä tarinoita pullojen, nimien ja etikettien takaa riittää. Vaikka annoskoko vaihtelee riippuen siitä, onko kyseessä pitkä menu vai lounas, Wärssystä ei koskaan tarvitse lähteä nälkäisenä
MaRan toimitusjohtaja Timo Lappi esittelee tässä kirjoitussarjassa majoitusja ravintola-alan tavoitteita vaaleja ajatellen. Kun tulot ylittävät 30 000 SEK kuukaudessa, veronalennuksen määrä ei enää kasva. 30 000 uutta työpaikkaa Lähde: Tilastokeskus, Svensk Besöksnäring (VISITA) RuOtSiN MARA-tOiMiALALLE SYNtYi 52 000 tYöPAikkAA ALLE 10 VuODESSA tYölliset inDeKsi 2006 = 100 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 150 140 130 120 110 100 90 Ruotsi koko talous suomi koko talous Ruotsi maRa-ala suomi maRa-ala. Tavoitteemme on mahdollista saavuttaa, mutta se edellyttää useita muutoksia muun muassa nykyiseen veroja muuhun lainsäädäntöön. Se kohdistui vain ansiotuloihin ja elinkeinotoiminnasta saatuihin tuloihin. Useita palvelujemme hintaan vaikuttavia veroja on korotettu kuluvalla vaalikaudella. Tarkoituksena oli siis kasvattaa tuloeroja niiden välillä, jotka käyvät töissä ja jotka saavat tulonsa erilaisina tulonsiirtoina. Ruotsin matkailuja ravintolaala teki viime vuonna kaikkien aikojen parhaan tuloksensa. Tulokset ovat vakuuttavat. Toiseksi hallitus alensi alle 26-vuotiaista työntekijöistä maksettavia työnantajamaksuja. Usea puolue on suhtautunut tavoitteeseemme innostuneesti, sillä huhtikuun vaalien jälkeinen hallitus joutuu kääntämään jokaisen kiven ja kannon työpaikkojen synnyttämiseksi, erityisesti nuorille. Oheisesta kuvasta käy hyvin ilmi, että matkailuja ravintola-alan työllisyys kasvoi monta kertaa no peammin kuin työllisyys elinkeinoelämässä muutoin. Verotus aleni suurimmillaan 2 200 SEK kuukaudessa. Matkailuja ravintola-alan työllisyys kasvoi 52 000 henkilöllä vuodesta 2006 vuoteen 2014. Meillä on EUalueen toiseksi korkeimmat henkilöstökulut suhteessa liikevaihtoon. Alkoholin valmistevero, etenkin oluen, on ylivoimaisesti EU-alueen korkein. Heidän työnantajansa maksavat työnantajamaksuja 15,49 prosenttia, kun yli 26-vuo tiaista maksut ovat 31,42 prosenttia. a R o m i 4 / 2 1 5 19 Eduskuntavaalit käydään Suomessa seuraavan kerran 19.4.2015. Kolmanneksi hallitus alensi ravintolaruoan arvonlisäveroa 13 prosenttiyksiköllä 12 prosenttiin. Ruotsin kaksi porvarillista koalitiohallitusta tekivät vuoden 2006 jälkeen kolme merkittävää uudistusta, joilla matkailuja ravintola-alan hintakilpailukykyä parannettiin huomattavasti. Se edellyttää voimakkaita toimenpiteitä, joilla hallitus parantaa kotimarkkinoilla toimivien yritysten hintakilpailukykyä sen sijaan, että niille syydetään jatkuvasti uusia veroja ja veronluonteisia maksuja. Kuvasta käy hyvin ilmi se, miten heikkoa työllisyyskehitys on ollut vastaavana ajanjaksona Suomessa ja myös matkailuja ravintola-alalla. Matkailuja ravintola-alan suurin ongelma on hintakilpailukyvyn menetys. Hyvityksen suuruus on sidoksissa tulojen määrään. Olemme olleet nousevien kustannusten ja heikentyneen kysynnän kierteessä. Vaaleja kohti tEkSti timo laPPi MaRa on asettanut tavoitteekseen 30 000 uuden työpaikan luomisen matkailuja ravintola-alalle vuoteen 2025 mennessä. Ensiksi hallitus toteutti työssäkäyvien verohyvitysjärjestelmän. Elintarvikkeiden ja alkoholin sisäänostohinnat ovat nousseet viime vuosien aikana selvästi nopeammin kuin EUalueella. Meillä on siis realistiset tavoitteet luoda 30 000 uutta työpaikkaa vuoteen 2025 mennessä. Onneksi esimerkki löytyy läheltä. Kuten Ruotsin esimerkki osoittaa, on uskallettava tehdä rajujakin toimia, jotta työn tekeminen on kannattavampaa kuin tulonsiirtojen varassa eläminen. Hintakilpailukyvyn parantaminen onkin välttämätön edellytys, jos valtio haluaa toimialaltamme lisää verotuloja ja työllisyyttä. Nähtäväksi jää, ovatko seuraava hallitus ja ayliike tähän valmiita vai jätetäänkö uudistukset tekemättä, mikä johtaisi yhä heikkenevään työllisyyskehitykseen ja verokertymään. Myös alkoholin arvonlisävero on EUalueen korkeimpia
Helposti käytettävät Signature Fondit minimoivat hävikkiä. WWW.PULJONKI.FI PULJONKI SIGNATURE FOND 1L Laktoositon ja gluteeniton Paahdettu Kana Fond Valmistettu 100 % luonnollisista, tuoreista ja parhaista raaka-aineista. Merirapu Fumet Häränhäntä Jus 6416796729737 6416796810084 6416796729799 6416796810121 6416796729805 6416796810138 1L 6 x 1L EAN: Toni Oksman | Myyntipäällikkö | +358 (0)50 452 1097 | toni.oksman@puljonki.fi Anssi Erola | Aluepäällikkö | +358 (0)400 969 190 | anssi.erola@puljonki.fi Thomas Winquist | Avainasiakaspäällikkö | OSCAR-Tuotteet | +358 (0)400 279 276 | thomas.winquist@puljonki.fi Nämä tuotteet ovat Heinon, Kespron sekä Wihurin valikoimissa.. Perinteisellä ja miedolla keittoprosessilla syntyy aito, täyteläinen ja puhdas maku. Kunnioittaen Keittiömestareiden taitoja ja perinteisiä reseptejä
siellä voi myös nauttia PRo2014-voittaja Pekka Koivulan loihtimia makupareja. Perinteisellä ja miedolla keittoprosessilla syntyy aito, täyteläinen ja puhdas maku. Yön pikkutunneilla mieleeni tuli sitten suklaa, josta lähes kaikki poikkeuksetta tykkäävät, Burman kertoo. Helposti käytettävät Signature Fondit minimoivat hävikkiä. Merirapu Fumet Häränhäntä Jus 6416796729737 6416796810084 6416796729799 6416796810121 6416796729805 6416796810138 1L 6 x 1L EAN: Toni Oksman | Myyntipäällikkö | +358 (0)50 452 1097 | toni.oksman@puljonki.fi Anssi Erola | Aluepäällikkö | +358 (0)400 969 190 | anssi.erola@puljonki.fi Thomas Winquist | Avainasiakaspäällikkö | OSCAR-Tuotteet | +358 (0)400 279 276 | thomas.winquist@puljonki.fi Nämä tuotteet ovat Heinon, Kespron sekä Wihurin valikoimissa. Runsaan vitriinin ää. Nimi syntyi, kun yksi kondiittoreista heitti ilmaan ajatuksen, että miksi pitää aina olla vain hyveitä, miksei koskaan saisi olla paheita. – Olimme käyneet Jarin kanssa Amsterdamissa wokkipaikassa, jossa annoksia myytiin kilohinnalla. a R o m i 4 / 2 1 5 21 WWW.PULJONKI.FI PULJONKI SIGNATURE FOND 1L Laktoositon ja gluteeniton Paahdettu Kana Fond Valmistettu 100 % luonnollisista, tuoreista ja parhaista raaka-aineista. Kunnioittaen Keittiömestareiden taitoja ja perinteisiä reseptejä. Kaksikerroksinen tila vaati mielestämme kaksi eri konseptia, jotta tilasta saisi toimivan. Konsepti oli kiehtova ja uskoimme sen toimivan Suomessakin. Yrittäjillä Pirkko Burmanilla ja Jari Puruskaisella ei tuolloin ollut vielä valmista liikeideaa, mutta se muotoutui nopeasti tilan varmistuttua. tEkSti JA kuVAt jaana Vainio joensuulainen hyve&Pahe tarjoilee yläkerrassa wokkeja, joihin asiakas voi itse kerätä noutopöydästä mieluisat kasvikset. Ja niitähän suklaata sisältävät leivonnaiset edustavat mitä parhaiten, kun taas kasvisja proteiinipitoiset wokit voidaan laskea hyveiksi. henkilökunta avainroolissa Henkilökunnalla on aktiivinen rooli asiakkaan asioidessa tiskillä. &-merkki nimessä edustaa puolestaan eri kerroksia. Kävimme vielä ennen avaamista katsastamassa paikan uudestaan. Paheellisen hyvää Joensuun keskustassa kävelykadun varrella sijaitsevan Hyve&Pahe -kahvila-ravintolan tarina sai alkunsa kahdeksan vuotta sitten, kun tila vuonna 1928 rakennetussa talossa tuli tarjolle. alakerrassa puolestaan nautiskellaan suklaisista kahvilaherkuista
Kassan viereen on tehty houkutteleva valikoima erilaisia pieniä suklaita, kuten suklaapähkinöitä sisältävää 70-prosenttista tummaa suklaata, mustikoita parikseen saanutta maitosuklaata ja pähkinä-karpalo-valkosuklaata. – On itsellekin helpompaa suositella ja kertoa tuotteista, kun oikeasti tietää mitä niissä on ja miltä ne maistuvat. Olen perehtynyt erilaisiin toimiviin makupareihin ja suosittelen asiakkaalle hänen mieltymystensä mukaista ja samalla leivonnaiseen tai leipään parhaiten sopivaa juomaa, jotta kokemus olisi mahdollisimman onnistunut, Koivula kertoo. ressä monen menee sormi suuhun valintaa tehdessä, ja usein asiakkaat kyselevätkin henkilökunnalta vinkkejä. Kesällä suosimme kylmiä kahvijuomia. Tuotteisiin ja kahveihin liittyvää koulutusta pidetään koko ajan. Kyllähän sitä tulee tutuksi, kun on tehnyt hommaa kauan, Burman sanoo. – Kyllä täällä kasvot tulevat tutuiksi puolin ja toisin, ja kuulumisia saatetaan vaihtaa myös kaupungilla törmättäessä. Kahvina on suorankaupan Kenya AA, joka tulee meille suoraan Keniasta pieneltä Murithi Familyn tilalta. – Yksi suosituimmista tuotteistamme on lämmin vuohenjuustokakku, jossa vuohenjuusto saa parikseen 70-prosenttista tummaa suklaata. Henkilökunta saattaa myös itse ehdottaa tietyn kahvin makuparina toimivaa leivonnaista, pientä makeaa tai leipää. Yhdistelmä saattaa kuulostaa hurjalta, mutta moni uskaltautuu henkilökunnan rohkaisemana sitä kuitenkin testaamaan ja. – Meillä on kahveissa kuukauden spesiaali, joka voi olla esimerkiksi talvella vaikkapa hasselpähkinäsuklaa vaahtokarkeilla. 22 a R o m i 4 / 2 1 5 ihastuu. Henkilökunta on poikkeuksellisen sitoutunutta ja vaihtuvuus vähäistä, työntekijät lähtevät lähinnä muuttaessaan muualle tai perustaessaan perheen. tarjolla on mietittyjä makupareja Alakerran kahvilassa valikoima rakentuu vahvasti suklaisten leivonnaisten ja grillileipien ympärille. Pavut tuorepaahdetaan Suomessa kerran viikossa ja pavut tuorejauhetaan vasta kahvilassa. Näin nekin, jotka eivät halua isoa leivonnaista, saavat suunsa makeaksi. Tavoitteena on varmistaa asiakkaan odotukset ylittävä palvelu. Osa tuotteista on muutenkin sellaisia, ettei vät ne välttämättä toimisi itsepalvelutiskillä, vaan vaativat henkilökohtaista myyntiä, ravintolapäällikkö Pekka Koivula kertoo. Lisäksi teimme alkuvuodesta cappuccino-menun, jossa oli kuusi makuvaihtoehtoa. – Kerromme mielellämme asiakkaille kahvistamme, sillä olemme huomanneet ihmisten arvostavan tarinoita. Niiden kyytipojaksi on tarjolla erikoiskahveja ja laaja valikoima teetä. Pitkät asiakassuhteet helpottavat palvelua ja auttavat suosittelemaan asiakkaalle tämän makumaailmaan soveltuvia tuotteita
Koristele juoma mintulla. – Näissä suklaissa ei ole allergiavaaroja pähkinän suhteen ja ne ovat todella laadukkaita, Burman kertoo. Jokainen resepti testataan tarkkaan ennen kuin tuote päätyy vitriiniin. Niihin lukeutuvat muun muassa banaanisuklaa-, teatterin kirsikkaja amerikkalainen juustotiikerikakku. Myös tuotteiden sijoittelulla on vaikutusta, sillä moni asiakas valitsee vasemmassa yläkulmassa olevan tuotteen. Hyve&Paheen ja samaan yritykseen kuuluvan Houkutuksen tuotteista vastaa Joensuussa kuusi kondiittoria. Silloin ohjaamme asiakkaan naapuriin Kahvila-Konditoria Houkutukseen, jos hän kaipaa mieluummin esimerkiksi marjaja kermakakkuja. Viilennä tämän jälkeen juoma suljetussa pullossa jääkaapissa. a R o m i 4 / 2 1 5 23 PÄÄRYNÄ-MiNttu-JÄÄtEE Kuumenna vesi 80-asteiseksi. Lisää jääpalat, täytä lasi viilennetyllä teellä. Sekoita. – Kondiittorimme kehittelevät jatkuvasti uutta, sillä meillä on vakioasiakkaita, jotka käyvät viisikin kertaa viikossa meillä. Suosittuja vaihtoehtoja ovat olleet esimerkiksi savuhärkä-cheddar, pekoni. Tuotteissa käytetään leivontaan tarkoitettua 70ja 80-prosenttista tummaa suklaata sekä maitoja valkosuklaata. Vitriiniin ulkonäköön on kiinnitetty huomiota, sillä se vaikuttaa olennaisesti menekkiin. – Olemme laskeneet, että meille on vuosien varrella kertynyt lähemmäs sata erilaista suklaakakkureseptiä. Todella harvoin asiakkaaksi tulee henkilö, joka ei halua suklaata missään muodossa. Leivissä käytetään usein eri tavalla marinoituja grillikasviksia sekä erilaisia juustoja ja levitteitä. Laita lasin pohjalle 2–3 limen viipaletta, ripaus ruokokidesokeria ja mintunlehtiä, murskaa ne. Valikoimassa on myös paljon vakiokakkuja, joita on tarjolla säännöllisesti. Rakenna juoma korkeaan lasiin. Aktiivista tuotekehittelyä helpottaa, että tuotteita pystytään tekemään pieniä sarjoja. Valikoimastamme löytyy muutama vegaanija gluteenitonkin kakku. Siinäyhdistyyviileänluomupäärynäjääteenjapehmeän brie-ciabattanraikasliitto.Ensikosketuksenkyseiseen makupariinkoinlämpimänkesäpäivänaamuna,kun kuumakahvijatuhtiaamupalatuntuivatliianraskaalta vaihtoehdolta,PekkaKoivulakertoo. Kuva: Pekka Koivula. Suklaa viimeistelee leivonnaiset Kun puhutaan suklaakahvilasta, on suklaata luonnollisesti käytetty muutamaa laskiaispullan ja runebergintortun kaltaista poikkeusta lukuunottamatta kaikissa leivonnaisissa. Sen määrä kuitenkin vaihtelee ja osassa suklaata löytyy pelkästään koristeista. Itsekeitetyllädemonihillokkeella,rucolalla,marinoidulla punasipulilla,avokadollajabriellätäytettyciabattasaa kaverikseenmintullamaustetunpäärynäjääteen.Kyseinen makuparionavainvaikkapatäydelliseenpäivänaloitukseen. grillileipiä ja wokkeja Suolaisen ystävälle Hyve&Pahe tarjoaa kahvilan puolella itse tehtyjä grillileipiä, joita on päivittäin saatavilla useampia eri vaihtoehtoja. Viilennä juoma huoneenlämmössä, siivilöi juoma. Laita haudutusveden joukkoon tuoreita mintunlehtiä, ruokokidesokeria ja luomuhunajaa. Olemme myös siinä onnellisessa asemassa, että asiakkaamme ovat erittäin kokeilunhaluisia ja testaavat mielellään uusia juttuja. Hauduta luomupäärynäteetä 4 minuuttia
• Alakerrassa on suklaatuotteisiin erikoistunut kahvila. Lisäksi meillä on kausiwokit, jotka tuovat vielä lisää vaihtelua listaan. Vieläkin tummapaahtoisempaa kahvia kaipaaville Kulta Katriina -valikoimasta löytyy myös tumma paahto (paahtoaste 3), joka on maultaan erittäin vahva ja täyteläinen. – Asiakkaat arvostavat sitä, että saavat itse kerätä kasvikset. – Kiireisenä lounasaikana kerromme asiakkaille mahdollisuudesta nauttia jälkiruokakahvit alakerrassa. Tämän jälkeen valitut kasvikset annetaan kokille, joka tiedustelee halutun proteiinilisukkeen ja kastikkeen. Wokin saa keskimäärin noin kymmenessä minuutissa, ja osa asiakkaista taktikoikin tulemalla hieman lounasaikaa aiemmin paikalle. asiakas saa itse poimia mieluisat kasvikset runsaasta valikoimasta. Myös erityisruokavaliot pystytään huomioimaan ja esimerkiksi gluteenittomat versiot syntyvät tilauksesta. Wokki tarjoillaan nuudeleiden kera, mutta sen saa halutessaan ilman niitä ja vaikkapa ekstrakasviksilla. – Grillileivän saa halutessaan lisäkesalaatilla. Paikan erikoisuus on koko päivän tarjolla oleva wokki, johon hyve & Pahe KauPPaKatu 27, 80100 joensuu • Osa Pakkopulla Oy:tä, johon kuuluvat myös joensuun ja Kuopion Kahvila-Konditoria houkutukset sekä Kuopiossa sijaitseva Kahvila-ravintola salacavala. Suosituimmat lounasvaihtoehdot löytyvät kuitenkin yläkerrasta. Keittiöllä on vapaat kädet ja uusia yhdistelmiä testataan säännöllisesti. Usein moni valitsee vielä vitriinistä jotain makeaa kahvin seuraksi.. Keväällä joensuuhun avataan Vesikioski-niminen terassi, johon tulee katuruokaa ja pullavohveleita. Yläkerrassa tarjoillaan keittoa ja salaattia. Kiirehetkien jonotusajoista ei ole kuitenkaan tullut valituksia. Kaksi wokkia valmistuu parhaimmillaan neljässä minuutissa. sen hieman perinteistä tummempi paahtoaste 2 saa kahvin aromit ja makuvivahteet upeasti esiin. erikoisuutena wokki, johon asiakas saa itse poimia haluamansa kasvikset. • Kahvila sijaitsee Elokuvateatteri tapion yhteydessä, ja se hoitaa myös siellä järjestettävien tapahtumien keitrauksen. Vieläkin tummapaahtoisempaa kahvia kaipaaville Kulta Katriina -valikoimasta löytyy myös tumma paahto (paahtoaste 3), joka on maultaan erittäin vahva ja täyteläinen. täydellisiä kahvinautintoja molemmat! luomu mYÖs 100 G ja 300 G annospusseissa! VahVa ja pehmeä Kulta Katriina luomuna tai tummapaahtoisena Kulta Katriina luomu on maultaan rikas ja vahva luomukahvi. sen hieman perinteistä tummempi paahtoaste 2 saa kahvin aromit ja makuvivahteet upeasti esiin. Näin pystymme hyödyntämään molemmat tilat ja asiakkaat pysyvät tyytyväisenä. – Ehdottomasti suosituin on kanawokki. • Kesällä terassilla noin 30 asiakaspaikkaa. täydellisiä kahvinautintoja molemmat! luomu mYÖs 100 G ja 300 G annospusseissa! aura ja broileri-parmesan-rucola. Moni pikalounasta kaipaava asiakas valitseekin tämän vaihtoehdon, Koivula sanoo. 24 a R o m i 4 / 2 1 5 VahVa ja pehmeä Kulta Katriina luomuna tai tummapaahtoisena Kulta Katriina luomu on maultaan rikas ja vahva luomukahvi. Kiireiset voivat valita keiton tai runsaan salaattija antipastobuffetin, jonka tarjonta vaihtele päivittäin
Vieläkin tummapaahtoisempaa kahvia kaipaaville Kulta Katriina -valikoimasta löytyy myös tumma paahto (paahtoaste 3), joka on maultaan erittäin vahva ja täyteläinen. sen hieman perinteistä tummempi paahtoaste 2 saa kahvin aromit ja makuvivahteet upeasti esiin. Vieläkin tummapaahtoisempaa kahvia kaipaaville Kulta Katriina -valikoimasta löytyy myös tumma paahto (paahtoaste 3), joka on maultaan erittäin vahva ja täyteläinen. VahVa ja pehmeä Kulta Katriina luomuna tai tummapaahtoisena Kulta Katriina luomu on maultaan rikas ja vahva luomukahvi. sen hieman perinteistä tummempi paahtoaste 2 saa kahvin aromit ja makuvivahteet upeasti esiin. täydellisiä kahvinautintoja molemmat! luomu mYÖs 100 G ja 300 G annospusseissa! VahVa ja pehmeä Kulta Katriina luomuna tai tummapaahtoisena Kulta Katriina luomu on maultaan rikas ja vahva luomukahvi. täydellisiä kahvinautintoja molemmat! luomu mYÖs 100 G ja 300 G annospusseissa!
Härkäpapu 4 x 2250g / 1435g 3083680964333 Bonduelle EasyBag® vihannessäilykkeet Olemme tehneet sen helpoksi Sinulle ja ympäristölle! 4 Säästät ympäristöä: vähemmän CO2 päästöjä ja vähemmän jätettä 4 Tuote säilyy huoneenlämmössä avaamattomana 4 Helppo ja nopea avata ilman saksia, veistä tai pur kinavaajaa 4 Tuotteet ovat valmiita käytettäväksi ilman liotusta tai kypsennystä säästät aikaa! Myynti Valora Trade Finland: info@valoratrade.fi puh. 0207411 220 Vihreä linssi 4 x 4000g / 2655g 3083680598972 Makea Maissi 4 x 2500g / 1800g 3083680667173 Kikherne 4 x 2400g / 1600g 308368007043 Valkoinen papu 4 x 4000g / 2505g 3083680823661 Punainen kidneypapu 4 x 2250g / 1560g 3083680807005 Uutuus! Huomattavasti vähemmän jätettä! 100 peltitölkkiä 1.000 L jätettä 100 EasyBag pussia 5 L jätettä Outi Lairila, avainasiakaspäällikkö julkishallinto puh. 044 743 7712 Minna Panula, avainasiakaspäällikkö HoReCa puh. 044 566 7063
044 743 7712 Minna Panula, avainasiakaspäällikkö HoReCa puh. Haastattelupäivän tarjontaaesittelemässä vapaaehtoisetPaola Dileo(vas.)jaRaphael Cheron. 044 566 7063. Härkäpapu 4 x 2250g / 1435g 3083680964333 Bonduelle EasyBag® vihannessäilykkeet Olemme tehneet sen helpoksi Sinulle ja ympäristölle! 4 Säästät ympäristöä: vähemmän CO2 päästöjä ja vähemmän jätettä 4 Tuote säilyy huoneenlämmössä avaamattomana 4 Helppo ja nopea avata ilman saksia, veistä tai pur kinavaajaa 4 Tuotteet ovat valmiita käytettäväksi ilman liotusta tai kypsennystä säästät aikaa! Myynti Valora Trade Finland: info@valoratrade.fi puh. 0207411 220 Vihreä linssi 4 x 4000g / 2655g 3083680598972 Makea Maissi 4 x 2500g / 1800g 3083680667173 Kikherne 4 x 2400g / 1600g 308368007043 Valkoinen papu 4 x 4000g / 2505g 3083680823661 Punainen kidneypapu 4 x 2250g / 1560g 3083680807005 Uutuus! Huomattavasti vähemmän jätettä! 100 peltitölkkiä 1.000 L jätettä 100 EasyBag pussia 5 L jätettä Outi Lairila, avainasiakaspäällikkö julkishallinto puh. – Saamme paljon esimerkiksi väärän kokoisiksi, muotoisiksi tai värisiksi miellettyjä hedelmiä ja vihanneksia sekä kausituotteita ja parasta ennen -päiväystä lähestyvää ruokaa, jota kaupoissa ei enää viitsitä laittaa hyllyyn. Raaka-aineet ravintola saa lahjoituksina esimerkiksi viljelijöiltä ja jälleenmyyjiltä, lisäksi Kööpenhaminan ruokapankki lahjoittaa ravintolalle tuotteita, joita kodittomien on hankala käyttää tai valmistaa. Ravintolassa on huomattu, että mitä lähempänä toimija on tuotantoketjun alkupäätä, sitä innokkaammin hän lähtee mukaan lahjoitustalkoisiin. Sittemmin vastaavanlaisiin projekteihin kerrotaan törmätyn ainakin Britanniassa ja Hollannissa. – Kyse ei ole dyykkaamisesta tai pilaantuneesta, ihmisravinnoksi kelpaamattomasta tavarasta, vaan ruoasta, jota ei ehditä tai voida tEkSti teRhi PääsKYlä-malmstRöm kuVAt teRhi PääsKYlä-malmstRöm ja soPhie sales Kööpenhaminan ydinkeskustassa sijaitseva spisehuset Rub & stub valmistaa annoksensa ruokateollisuuden hävikistä. – Kun näkee omin silmin, kuinka paljon aikaa ja vaivaa ruoan kasvattamiseen ja pyydysRub&Stubinmenu vaihtuupäivittäin. Rub & Stubin perustajiin kuuluva ravintolan viestintävastaava Sophie Sales kertoo toiminnan tavoitteen olevan yksinkertainen: – Haluamme vähentää syöntikelpoista ruokahävikkiä valmistamalla aterioita raaka-aineista, jotka muuten joutuisivat roskakoriin. kuluttajien tottumusten ja vaatimusten vuoksi myydä, Sales painottaa. a R o m i 4 / 2 1 5 27 Herkkuja hävikistä Toissa syksynä maineikkaan kulttuuritalo Huset-KBH:n toisessa kerroksessa avattu Spisehuset Rub & Stub on tiettävästi Euroopan ensimmäinen ruokateollisuuden hävikkiä aktiivisesti hyödyntävä ravintola. Omalla käytännönläheisellä esimerkillämme haluamme myös saada ihmiset ajattelemaan kulutustottumuksiaan ja arkista ruoanlaittoaan
Marketeissa ja isoissa yrityksissä ollaan puolestaan jo niin kaukana alkutuotannosta, että suurin mielenkiinto liittyy lahjoittamisesta mahdollisesti koituviin logistiikkaja varastointikuluihin. Puolentoista toimintavuoden aikana keittiön kautta on kulkenut asiakkaiden lautasille silti jo 3,5 tonnia ruokaa, joka olisi muuten mennyt hukkaan. Hiljattain New Yorkista Kööpenhaminaan muuttanut mies ja monet hänen kollegansa ovat eläviä esimerkkejä vapaaehtoisjoukon kansainvälisyydestä. He suorittavat hygieniapassin ja oppivat työn palkattujen ammattikokkien ja vanhempien vapaaehtoisten opastuksessa, toteaa hellan takaa yhytetty vapaaehtoinen Irina Aydin. – Läheskään kaikilla keittiössä työskentelevillä ei ole aikaisempaa kokemusta alalta. Vapaaehtoisvoimin Nopeasti paikkansa vakiinnuttaneessa ravintolassa paiskitaan töitä sadan vapaaehtoisen ja neljän täysipäiväisesti palkatun työntekijän voimin. Toiminta saatiin turvattua vuodenvaihteessa, kun yhteistyökumppaniksi ryhtyi Tanskan pakolaisapu. Aivan pelkillä lahjoituksilla ravintola ei vielä pyöri. KeittiöonKonstantinDragunilletuttu myösvapaaehtoistyönulkopuolella: miesopiskeleekokiksi.. 28 a R o m i 4 / 2 1 5 tämiseen käytetään, sitä ei halua heittää pois. Osa raaka-aineista joudutaan ostamaan, mutta pitkän tähtäimen suunnitelmissa on kasvattaa lahjoitusten osuutta nykyisestä kolmanneksesta. Salissa hääräävä tarjoilija Raphael Cheron tekee vasta toista vuoroaan. – Tästä syystä suurin osa tämänhetkisistä lahjoittajistamme on pienviljelijöitä ja yhden tuoteryhmän, kuten oluen, kahvin, kalan tai leivän ympärille keskittyneitä pikkukauppoja. Kolmisen vuoroa kuukaudessa tekevät vapaaehtoiset työskentelevät valintansa mukaan salissa, keittiössä tai tärkeissä taustatehtävissä: yksi taustatiimi etsii aktiivisesti uusia yhteistyökumppaneita, toinen noutaa ruoan lahjoittajilta, kolmas pitää huolen ravintolan viestinnästä. Niin ikään keittiövuorossa oleva Konstantin Dragun tuntee työnkuvan kuitenkin jo vanhastaan: hänen kokkiopintonsa ovat puolessavälissä. Alusta saakka mukana ollut Chris Davidson on koSäänsalliessahävikkiherkkujanautitaan myösravintolansisäpihalla.Kuvassakokki SørenGrimstrup. Silloin pois heittäminen halvempana vaihtoehtona houkuttelee, Sales sanoo
a R o m i 4 / 2 1 5 29 toisin Englannista, Kööpenhaminaan opiskelemaan tullut Paola Dileo Italiasta. 100 vapaaehtoista ja neljä palkattua työntekijää – Useat tiimimme jäsenet ovat kertoneet, että rahat ovat alkaneet riittää paremmin. Ravintola on avoinna viitenä iltana viikossa, sunnuntaisin ja maanantaisin ovet pysyvät lukossa. – Vapaaehtoistyö on Kööpenhaminassa todella suosittua, vahvistavat myös paikalliset Stephan Gertz ja Amalie Nilsen. – Etenkin Britanniassa elintasokuilu syvenee syvenemistään. Spisehuset Rub & Stub Rådhusstræde 13, Kööpenhamina spisrubogstub.dk Ravintolantunnelmallinen sisustusammentaa kierrätyksestäja vanhankulttuuritalon persoonallisista tilaratkaisuista. Puolitoistavuotinen kokemus on osoittanut, että Rub & Stubin kaltaiselle konseptille on kysyntää. – Ja kyllähän ihminen itse asiassa syö paljon monipuolisemmin, kun hyödyksi käytetään kaikki kaapeista löytyvä sen sijaan, että mentäisiin suoraa päätä ostamaan raaka-aineet vanhaan tuttuun lempiruokaan. Tarjolla on pari alku-, pääja jälkiruokaa kerrallaan, joiden joukosta löytyy vaihtoehtoja myös kasvissyöjille. – Osa tulee varta vasten, osa kulttuuritalon muun ohjelman yhteydessä. Arki on muuttunut kestävämpään suuntaan myös monen vapaaehtoisen kotikeittiössä. – Meillä käy kaikenlaisia ja kaiken ikäisiä asiakkaita kaikista ammattikunnista. Asiakkaiden hyvää mieltä lisää tieto siitä, että ravintolan voitot ohjataan hyväntekeväisyyteen. Eräs illallisryhmämme kertoi taannoin käyneensä samana päivänä lounaalla peräti Michelin-ravintola Nomassa! Santsausta ja doggy bageja Rub & Stubin suppea ruokalista vaihtelee kulloinkin saatavilla olevien raaka-aineiden mukaan. Värikkään vapaaehtoisjoukon ohella värikkäitä ovat myös ravintolan asiakkaat. Hinnat ovat ravintolan sijaintiin nähden vähintäänkin kohtuulliset. Kierrätysmateriaaleja sisutuksessa hyödyntäviin kahteen ravintolasaliin mahtuu yhteensä 130 ruokailijaa ja sään salliessa lisätilaa saadaan tunnelmalliselta pihaterassilta. Siitä lukeminen tuntuu pahalta, joten kun tutustuin tähän projektiin, se tuntui niin tärkeältä, että halusin mukaan, Davidson kertoo. Tänne tuloa odottaa aina innolla, eikä tämä tunnu ollenkaan työltä, vapaaehtoiset vakuuttavat kuin yhdestä suusta. – Annoskokomme ovat ravintolan aatetta mukaillen totuttua pienemmät, mutta jos maha ei täyty, saa samaan hintaan santsata lisää. – Tämä on meille kuin toinen koti. Jotkut ottavat arkisen ruoanlaiton kuin pelinä ja haastavat itsensä ajattelemaan niin luovasti, ettei murustakaan heitetä menemään, Sales kertoo. Ministereitä, stand up -koomikkoja, opiskelijoita, perheitä ja eläkeläisiä, viestintävastaava Sophie Sales luettelee. VapaaehtoinenIrinaAydin kertooVenäjän-pakotteiden näkyvänmyösRub&Stubin keittiössä.–Meilleon lahjoitettupaljonVenäjänvientiintarkoitettuavoita.. Mikäli annos taas tuntuu liian suurelta, kannustamme viemään loput kotiin, Sophie Sales kertoo
Valmistushävikki haltuun Ruoanvalmistuksessa hävikkiä syntyy paitsi esivalmistuksessa myös kypsentämisessä. Pilaantuuko ruokaa kaappeihin. Lautashävikki on kaikkein arvokkainta jätettä, sillä sen eteen on tehty eniten työtä. Ravintoloiden ruoasta menee hävikkiin arviolta jopa viidennes, mikä käytännössä tarkoittaa, että viidennes ostoihin käytetystä rahasta päätyy roskiin muutenkin hyvin kilpailulla alalla. Tuotteita tilataan täsmällisesti ja paljousalennusten roolia harkiten: paljonko tavaraa todella kuluu ja kuinka pitkään se säilyy. Esivalmistushävikki on helppo punnita, mutta kypsennyshävikkiin pääsee vaikeammin kiinni. Esivalmistuksessa hukkaan menevää materiaalia voidaan vähentää käyttämällä sellaisia kasviksia, joiden naatit 60kg tuottavat suomalaiset keskimäärin ruokahävikkiä joka vuosi. Seuranta toistetaan muutaman kerran ja jaetaan asiakasmäärällä, jotta luvuista saadaan vertailukelpoisia. Jos jonkin jäteastian määrät ovat jatkuvasti suurempia kuin muiden, on tehtävä sopeutusta. Silloin on syytä keskittyä kaappien täyttämiseen ja asianmukaiseen merkitsemiseen. 30 a R o m i 4 / 2 1 5 Vähemmän hävikkiä tEkSti jaRi F. Ruokapalvelut tuottavat noin kolmanneksen suomalaisesta hävikkiruoasta, noin 140 000 tonnia vuodessa. se on vähemmän kuin syömme keskimäärin vihanneksia. Kypsennyshävikkiä voidaan pienentää etenkin matalammilla kypsennyslämpötiloilla, jolloin haihtuminen ja kiinnipalaminen vähenevät. Kunkin hävikkilajin määrä punnitaan säännöllisesti ja kirjataan seurantalomakkeeseen. Unilever Foodsolutionsin kehittämässä hävikinvähennysohjelmassa keittiöön hankitaan omat jäteastiat niin pilaantumishävikille, valmistushävikille, lautashävikille ja buffetpaikoissa myös noutopöytähävikille. Ruokalista kannattaa tehdä raaka-aineiden mukaan, eikä tilata raaka-aineita ruokalistan mukaan. Tärkeää on nimetä tehtävään vastuuhenkilö, joka ottaa seurannan asiakseen. se tarkoittaa reilua kolmea lastensairaalaa. First in, first out -periaatteella varasto kiertää. Yhtä lailla on tärkeää huomioida, että saapuvan tavaran laatu ja säilyvyys ovat kunnossa. Ostoja varastohävikin vähentämiseen on olemassa käyttökelpoisia keinoja, kunhan niitä vain noudatetaan säännöllisesti. Jätteiden kuljettaminen maksaa sekin, puhumattakaan ympäristövaikutuksista. Kokonaishävikkiin kuuluu toki kaikki pois heitettävä ruoka niin kodeissa, kaupassa kuin alkutuotannossakin. Olisiko mahdollista siirtyä useampiin toimituskertoihin, jopa päivittäisiin kuljetuksiin. lamPén kuVAt thinKstocK suomalaiset tuottavat keskimäärin 60 kiloa ruokahävikkiä joka vuosi. Ravintolassa käytetään vaakaa sujuvasti raaka-aineiden punnitsemiseen, mutta moniko käyttää sitä jäteastioidensa painonmittaukseen. Parhaiten se onnistuu uunissa valmistettavien ruokien osalta, jolloin voidaan punnita sekä uuniin menevät että sieltä palaavat vuoat, ja jos oikein tarkkaa työtä halutaan tehdä, myös tiskiin menevät vuoat. Ensimmäinen askel hävikin vähentämisessä on ongelman tiedostaminen. Kaatopaikoille päätyvän ruoan arvo on peräti 500 miljoonaa euroa
Tarvittaessa ruokaa voidaan rohkaista hakemaan lisää, mutta useimmiten kylläisyyden tunne tulee hieman viiveellä, ja jos täydennystä pitää lähteä erikseen hakemaan, moni huomaa pienemmänkin annoksen riittävän. Ylijäänyttä ruokaa voidaan myös myydä mukaan asiakkaille tai paikan päällä, se on kuitenkin parempi vaihtoehto kuin pois heittäminen. Myös koristeiden on syytä olla syötäviä, ja sen kokoisia, että ihmiset voivat niitä ottaa lautaselleen. Pienemmät ottimet vähentävät yliannostelua. a R o m i 4 / 2 1 5 31 ja kantit voidaan hyödyntää toisaalla, esimerkiksi kasviskeittopohjissa tai kuivattuina tai friteerattuina chipseinä. www.unileverfoodsolutions.fi/inspiroivia-palveluj/ your-kitchen/hallitse_havikkia Hävikin vähentämisestä kannattaa tehdä julkista: kertoa siitä suureen ääneen asiakkaille.. Perinteisesti kunnia-asiana on pidetty sitä, että pöytä säilyy täytenä ja runsaana loppuun asti. Buffetissa yksinkertaisin keino hävikin vähentämiseen on pienempien lautasten käyttö. Herkullisen näköisessä noutopöydässä moni syö silmillään enemmän kuin oikeasti jaksaa. Unileverin ohjelman mukaan asiakkaat on opetettava siihen, että noutopöydän tarjonta vähenee loppua kohti. Kaikki pöydässä esillä ollut ruoka on hygieniasyistä heitettävä pois. Lautasjäte vähenee lautasia pienentämällä Jos lautasjätettä kertyy paljon, on syytä tarkastella annoskokoja. Apua on erityisesti pienemmistä tarjoiluastioista, jolloin odottavia ruokalajeja voidaan säilyttää kylmiössä ja ne voidaan tuoda tarjolle myöhemminkin. Ylisuuret annokset ovat varmin keino jäteastioiden täyttämiseen. Esikäsittelyyn ei vastaavasti kulu työaikaa. Ihmiset haluavat maistaa kaikkea, jolloin tulee helposti otettua liikaa. Noutopöytään pienempiä astioita Noutopöytä saattaa tuottaa valtavia määriä ruokajätettä, mikäli täydentämistä ei ole harkittu loppuun asti. Näin heidät voidaan osallistaa hankkeeseen, ja myös väliaikatulokset kannattaa panna näkyville. Valmiiksi esikäsiteltyjen tuotteiden käyttö maksaa toki enemmän, mutta niistä ei jää juurikaan hävikkiä. Myös oikeanlainen ruoka-ainesten ryhmittely buffetissa vähentää lautaselle otettavaa ylimääräistä ruokaa. Noutopöydässä ei tarvitse olla kymmeniä ruokalajeja. Vaikka punnitus ei olisikaan reaaliaikaista, voi vanhempia tuloksia näyttää vertailun vuoksi. Asiakkaat mukaan projektiin Hävikin vähentämisestä kannattaa tehdä julkista: kertoa siitä suureen ääneen asiakkaille. Varsinkin julkisen puolen ammattikeittiöt ovat aktivoituneet tässä
Pullojen kierrätys on Suomessa esimerkillisellä tolalla. 32 a R o m i 4 / 2 1 5. Pullot lasinkeräykseen, paletit kiertoon, sidontapannat energiajakeeseen ja korkit metallinkeräykseen
Pakkausmateriaalien oikea käsittely vaikuttaa suuresti yrityksen jätekustannuksiin. Jos kylmiö, kuiva-ainevarasto tai pakastin on täynnä epämääräisiä nyssyköitä, oma työ hankaloituu ja hävikin riski kasvaa. Hyvän pakkauksen perustehtävänä on suojata tuotetta säilyttäen sen ominaisuudet ja tarjota tuote käyttäjälle helposti käsiteltävässä ja sopivassa koossa. Tällä voidaan välttää turhia askeleita ja säästää aikaa tärkeämpiin työtehtäviin tai asiakaspalveluun. Tämän huomaa viimeistään kuukauden viimeisenä päivänä, kun inventaariota tekevä työkaveri puhisee ohi kulkiessaan ja järjestelee varastoja. Pakkausten hyötykäyttö hoidetaan maassamme tEkSti Kati laszKa kuVAt jaRi F. – Kuitujen pilkkominen antaa nanoselluloosalle ominaisuuksia, joita voidaan hyödyntää erilaisten pakkausmateriaalien, kalvojen ja vaikkapa tekstiilien valmistamiseen, Aal95% yli pakkauksista käytetään uudelleen Suomessa. a R o m i 4 / 2 1 5 33 Hyvä, paha pakkaus. Hyvästä pakkauksesta ja siististä varastosta näkee jo kauas, mitä se sisältää. Pakkaus kertoo tuotteesta tarvittavat tiedot ja on hygieeninen ja turvallinen. Porkkanankuorista tulevaisuuden pakkausmateriaali. Kierrättämällä pakkausmateriaalit oikein on mahdollisuus karsia kustannuksia. myös mallikkaasti, yli 95 prosenttia pakkauksista käytetään uudelleen, kierrätetään tai hyödynnetään energiana. Pahvin, paperin ja kartongin raaka-aineena tuttu selluloosa on nyt pilkottu hyvin pieniin kuituihin nanoselluloosaksi. Työpiste kannattaakin suunnitella niin, että päivän mittaan erilaiset materiaalit on helppo laittaa suoraan omiin roskatai kierrätysastioihinsa, eikä päivän päätteeksi tarvitse kiristellä hampaita sekalaisia jätekuormia lajitellessa. Pakkauksen tehtävä on myös suojata ympäristöä tuotteelta. Tuote on helppo nostaa kuormasta varaston hyllylle omalle paikalleen. Kierrätys ei ole siis pelkkä ekoteko. Laki koskee kaikkia pakkaajia ja pakattuja tuotteita maahantuovia yrityksiä, joiden liikevaihto on yli miljoona euroa. Laki velvoittaa Suomessa lainsäädäntö velvoittaa yritykset huolehtimaan markkinoille saattamiensa pakkausten hyötykäytöstä. Biopohjaisten raaka-aineiden merkitys pakkausmateriaaleina kasvaa koko ajan ja uusiutuvien materiaalien käyttöä kehitetään jatkuvasti. lamPén ja PYR oY hyvän pakkauksen perustehtävänä on suojata tuotetta säilyttäen sen ominaisuudet ja tarjota tuote käyttäjälle helposti käsiteltävässä ja sopivassa koossa. Omaan toimintaan sopivat pakkaukset helpottavat suuresti päivittäistä työtä
Vuosi hyötykäyttö sis. – Pakkaus koetaan käytännölliseksi ja se helpottaa arjen askareita keittiössä. apetit kehitti uuden pakkauksen kuunnellen myös ammattilaisten toiveita. – Kesällä 2014 tehty pilotointi osui pahimpaan hellejaksoon. Materiaali on yksi ratkaisu lähemmäs ympäristöystävällisiä ja kierrätettäviä tuotteita. laatikot mahtuvat pienempään tilaan, paikat pysyvät siisteinä ja tuote säilyy laatikossa hyvin, hartikainen kuvailee. laatikossa ei ole irtojäätä, joten tuorekala ei ole kontaktissa sulamisveden kanssa. itse laatikko menee moni kalaa käsittelevä kokki tuskailee päivittäin vettä valuvien, isojen ja haisevien styroksilaatikoiden kanssa. hyödyntäminen on kierrätystä, johon liittyy lisäksi energian talteenotto esimerkiksi käyttämällä jätettä polttoaineena. tämä parantaa kalan säilyvyyttä, eikä fileisiin tartu valkoista styroksimurua. kasaan ja vie vähemmän tilaa jäteastiassa. apetit luopui kokonaan tuorekalatuotteiden styroksipakkausten käytöstä tammikuussa 2015. Omilla logoilla ja painatuksilla yritysten on mahdollista vahvistaa omaa tuotettaan ja näkyvyyttään. Kaikki pakkausmateriaali on sataprosenttisesti energiajakeessa kierrätettävää. Suomessa tämä vaatimus on ylitetty reippaasti. 34 a R o m i 4 / 2 1 5 Yhteistyöllä onnistuu uuSi PakkauS palvelee ammattikeittiöitä merkittävästi paremmin kuin perinteinen styroksilaatikko. to-yliopistolla tutkimusapulaisena työskentelevä Jukka Itälä kertoo. Kuitu % lasi % metalli % muovi % Puu % Lähteet: Pakkausalan ympäristörekisteri PYR Oy. Mukaan ostettu kuppi kuumaa juomaa taikka oman työpöydän ääressä nautittu lounas tarjoaa yritykselle monta minuuttia mainosaikaa ja pakkauksissa erilaisten kampanjoiden hyödyntäminen voi olla kannattavaa. uusien tuorekalalaatikoiden käyttäjäkunta laajenee koko ajan ja se on vastaanotettu mielenkiinnolla. Kala pysyy laatikossa kylmänä pakkauksen sisällä olevan geelijään avulla, jonka voi halutessaan pestä ja käyttää uudelleen tai sisällön voi tarvittaessa tyhjentää viemäriin. tuorekalalaatikon kehitystyö on kokonaisuudessaan kestänyt kolme vuotta. Potentiaalia nanoselluloosassa on, sillä sitä voidaan puun lisäksi valmistaa muistakin kasviperäisistä kuiduista ja jopa maatalouden jätteistä. saimme heti testattua laatikkoa ääriolosuhteissa, tuoteryhmäpäällikkö Maria hartikainen kertoo. energiana käytön % Kierrätys yhteensä % Kierrätys materiaaleittain 2012 saaVutettu (suomi) 93 59 99 78 85 25 17 2008 Vaatimus (suomi) 61 55 60 60 50 22,5 15 2008 Vaatimus (eu) 60 55–80 60 60 50 22,5 15 kierrätyS tarkoittaa jätteiden uudelleenkäsittelyä niiden palauttamiseksi joko alkuperäiseen tehtäväänsä tai johonkin muuhun tarkoitukseen. EU:n direktiiveihin perustuvan Suomen lain mukaan vähintään 61 prosenttia käytetyistä pakkauksista tulee hyödyntää. Ennen kuin pakkaus heitetään pois, ostajan voi ohjata omille sivuilleen vaikka kuumatai kylmäjuomapikariin painetulla QR-koodilla. Vaikka käytännöllisyys on tärkeää, se ei yksinään riitä pitämään yllä kuluttajan mielenkiintoa. Yksilölliset pakkaukset myynnin edistäjinä Take away elää tällä hetkellä kulta-aikaansa. tiiviisti mukana ovat olleet pilottiasiakkaat sekä elintarvikeviranomaiset, koska pakkausmuutos on ollut niin merkittävä tuorekalan osalta
Päivi Godden, 040 733 0043, kiiltoclean.fi tiiviisti kalustettujen tilojen lattianpesukone Br 35/12 C kevyesti kääntyvä yhdistelmäkone, joka soveltuu pienehköjen kohteiden ja tiiviisti kalustettujen tilojen tehokkaaseen puhdistamiseen. Yellow Service Oy, 03 2344 600, siivous.fi energiatehokas monitoimikypsennyslaite ammattikeittiöön uuSi metoS Variocooking center 112t soveltuu paistamiseen, keittämiseen ja friteeraamiseen. monikäyttöisyydestä huolimatta kone ei vie paljon tilaa. laitteen energiakulutus on 40 prosenttia pienempi kuin perinteisten laitteiden. Kylmä pannu lämpiää paistovalmiiksi 90 sekunnissa. Rattiohjattu, kääntyvä pesupää tekee ohjauksesta kevyttä ja helppoa, mahdollistaen tiukat käännökset. Tobias Heiskanen, 0204 39 4226 hygieeninen SaiPPua-annoStelija kiiltoClean oy on tuonut markkinoille Kiilto Dose -annostelijan hotellija ravintolakäyttöön. hyvät ja turvalliset puhdistusaineet estävät suodattimien tukkeutumisen ja laitevikojen synnyn, minkä ansiosta kahvilaitteen huoltokustannukset pysyvät kurissa. Pesee myös taaksepäin ajettaessa. Tanu Niemi, 045 865 3099. muun muassa seuraavien ruokien kypsennys onnistuu laitteella yhdessä tunnissa: 5 kg riisiä (kuivapaino), 5 kg ranskalaisia, 20 leikettä ja 15 litraa lohikeittoa. a R o m i 4 / 2 1 5 35 kahvilaitteen PuhdiStuSaine Suma Café -tuoteperhe sisältää kahvilaitteiden puhdistusjauheen ja -nesteen, kahvimyllyn puhdistusaineen, espressolaitteen puhdistustabletit, tuoremaitojärjestelmän puhdistusaineen sekä kahvilaitteiden kalkinpoistoaineen. annostelijasta saa sopivan annoskoon, joten se on käytössä riittoisa ja taloudellinen. Puhdistuksen tuloksena kahvin maku ja tuoksu säilyvät jatkuvasti korkeatasoisina. suomessa suunniteltu ja valmistettu annostelija on hygieeninen ja helppokäyttöinen. erisan-merkkisillä hajusteettomilla ja väriaineettomilla tuotteilla on lisäksi allergia-tunnus. tuotteet ovat nsF-, halalja Kosher-sertifioituja. tuotteet ovat joutsenmerkittyjä. suma café -tuotteet ovat fosfaatittomia ja tuotepakkaukset kierrätettäviä. care Dose -tuotteet ja niiden pakkausratkaisut on tuotekehitetty käytettäviksi Kiilto Dose -annostelijassa
Double Wall -kuppi pitää juoman kuumana ja säilyttää sen maut ja aromit pitkään. Moderni ja tyylikäs kuosi tuo kahvihetkeen urbaania tunnelmaa. Lisätietoja asiakaspalvelu@huhtamaki.com tai tel. Valmistettu?PEFC-?sertifioidusta?kuidusta Double Wall -pikari 250 ml ø 80 mm ME 32 x 20 kpl LTK EAN 6410600176724 Double Wall -pikari 350 ml ø 90 mm ME 28 x16 kpl LTK EAN: 6410600176762 Double Wall -pikari 450 ml ø 90 mm ME 24 x 24 kpl LTK EAN: 6410600176793 Musta kansi ø 80mm 250 ml pikariin ME 125 x 8 kpl LTK EAN: 5024890164197 Musta kansi ø 90mm 350 & 450ml pikareihin ME 125 x8 kpl LTK EAN: 5024890166696 Aromi nro 4 2015.indd 1 2.3.2015 21:43:24. Kysy myös omalla painatuksellasi! Laadukas Double Wall kuppi • Erinomainen lämmöneristys • Sileä & laadukas ulkopinta • Tukeva ja miellyttävä käyttää •. +358 10 686 7288 Huhtamäki Foodservice Finland Oy www.foodservice.huhtamaki.fi Skyline kaupungin syke Kohota kahvimyynti korkeuksiin uuden Skyline-sarjan avulla
+358 10 686 7288 Huhtamäki Foodservice Finland Oy www.foodservice.huhtamaki.fi Skyline kaupungin syke Kohota kahvimyynti korkeuksiin uuden Skyline-sarjan avulla. Noutokahvia ei haeta huoltoasemalta, koska pakkaus ei miellytä, Mannermaa pohtii. Italiasta tilataan kerralla niin suuri määrä lounaspakkauksia, ettei tilauksia tarvitse tehdä liian usein. Mannermaa kertoo kuitenkin, että Sis. Ekologisuus-investointien hyöty jää pieneksi, jos kuluttaja ei kanna omaan korttaan kekoon. kuinka saadaa kuluttaja kierrättämään. Sis. Joku kriittinen saattaisi kysyä, onko luonnonmukaista lennättää pakkausmateriaali Italiasta asti, kun esimerkiksi Huhtamäen kaltaisia pakkausmateriaaleihin erikoistuneita yrityksiä löytyy myös Suomesta. tEkSti JA kuVAt maaRet launis take away -tuotteet kasvattavat suosiotaan, mutta samalla kasvaa jätteen määrä. Delin erikoisuuksiin kuuluvat biohajoavien mikropakkauksien lisäksi Dunin valmistamat muovisen näköiset, mutta biohajoavat smoothieja välipalapakkaukset. Vältämme turhaa pakkaamista, ja käytämme lasia tai kartonkia muovin sijasta. Delissä kestävämpien pakkausvaihtoehtojen tarjoaminen on otettu tosissaan yrityksen asialistalle. – Meidän take away -lounaamme on pakattu italialaisiin biohajoaviin pakkauksiin, jotka asia kas voi lämmittää mikrossa kotiin tai työpaikalle päästyään. Kysy myös omalla painatuksellasi! Laadukas Double Wall kuppi • Erinomainen lämmöneristys • Sileä & laadukas ulkopinta • Tukeva ja miellyttävä käyttää •. kompostoitavia pakkauksia etsitään ulkomaita myöten Sis. Hän kiittelee suomalaista Palpa-järjestelmää, jonka kautta suomalaisen lasija muovipullojen kierrätysaste on hyvin korkea. Sis. Delin kaltaisten yritysten vastuullisuus on ihailtavaa, mutta entä jos kuluttaja ostaa trendikkään noutokahvin kahvilasta mukaan ja heittää sen kotona sekajätteeseen. Delissä myytävät Powau-raakamehut taas ovat esimerkki omaehtoisesta lasinkierrätyksestä, sillä vaikka mehupullot eivät ole pantillisia, ne kierrätetään Powaussa yrityksen sisäisesti. a R o m i 4 / 2 1 5 37 Lisätietoja asiakaspalvelu@huhtamaki.com tai tel. Sis. Yksi tapa viestiä kierrätettävyydestä on painaa tieto pakkausmateriaalista suoraan tuotteeseen. Etsimme aina ensisijaisesti kotimaisia ja luonnonmukaisia vaihtoehtoja. Delin pakkaukset ovat enimmäkseen suomalaisia. sis. Delissä Vaivannäkö kuitenkin kannattaa, sillä Mannermaa uskoo kuluttajien olevan kiinnostuneita tuotteiden kestävyydestä ja elinkaaresta. Tuotteiden kansikappaleista ei kuitenkaan ole saatavilla kompostoituvaa vaihtoehtoa. kartonkisia ja kompostoitavia astioita Sis. – Nykyisin tuntuu, että ihmiset valitsevat kahvilan pakkausten kestävyyden ja ulkonäön perusteella. Delin lounasnoutopöydän take away -pak kauksen lautasosa on täysin kompostoitava, mutta kansi joutaa sekajätteeseen. Mannermaan mielestä pitkäjänteisellä tiedottamisella on vaikutuksensa. – Onneksi meidän asiakaskuntamme on tiedostavaa. Sis. Moni valitsee meidän tuotteemme juuri siksi, että tuemme järkevää kuluttamista, Mannermaa sanoo.. Double Wall -kuppi pitää juoman kuumana ja säilyttää sen maut ja aromit pitkään. – Yksi tärkeimmistä tekijöistä meidän pakkauksissamme on se, että ne ovat biohajoavia ja ympäristöystävällisiä. Take away -kulttuuri on tullut jäädäkseen, mutta ekologisuus on ilmiön ongelmallisimpia puolia. Moderni ja tyylikäs kuosi tuo kahvihetkeen urbaania tunnelmaa. – Kuluttajien tiedottaminen on yksi niistä haasteista, joita olemme paljon miettineet. Mannermaa kertookin, että pakkausten valitsemisessa on vielä haasteita, sillä useimmat vaihtoehdot ovat ainoastaan osittain kierrätettäviä. Huhtamäen valmistamat kahvimukit ovat olleet sekä visuaalisesti että pakkausmateriaaliltaan samat jo kahdeksan vuotta. Valmistettu?PEFC-?sertifioidusta?kuidusta Double Wall -pikari 250 ml ø 80 mm ME 32 x 20 kpl LTK EAN 6410600176724 Double Wall -pikari 350 ml ø 90 mm ME 28 x16 kpl LTK EAN: 6410600176762 Double Wall -pikari 450 ml ø 90 mm ME 24 x 24 kpl LTK EAN: 6410600176793 Musta kansi ø 80mm 250 ml pikariin ME 125 x 8 kpl LTK EAN: 5024890164197 Musta kansi ø 90mm 350 & 450ml pikareihin ME 125 x8 kpl LTK EAN: 5024890166696 Aromi nro 4 2015.indd 1 2.3.2015 21:43:24 Vaikka suomalaiset näkevät mieluusti itsensä kestävän kehityksen kärkimaana, pakkausmateriaalien kierrätettävyydessä on vielä toivomisen varaa. Deli -ravintolaketjun toimitusjohtaja Mimmu Mannermaa on saanut huomata, että mikrolämmitystä kestävää take away -pakkausta ei ole tarjolla Suomen markkinoilla. Osassa Sis.Delin pakkauksista on näkyvä teksti tuotteen kierrätystavasta, mutta esimerkiksi tavallista muovia muistuttavat smoothiemukit saattavat päätyä kuluttajan kädestä sekajätteeseen
KIITOS!. your KITCHEN Vähennä ruokahävikkiä ja säästä rahaa Teemme kovasti töitä ruokajätteen vähentämise ksi. Kiitos, että et heitä ruokaa roskiin
Lounaalla käy asiakkaita 80–150, joten menekin arvioiminen on haasteellista. Päätöstä vauhditti, kun vuodenvaihteen inventaarion yhteydessä tajusin taas paljonko ruokaa menee hukkaan. Pidämme ammattilaisina luonnollisesti huolta asiakkaidemme turvallisuudesta. KIITOS! hyötykäyttöön Yli jäänyt lounas otettiin Tamperelaisessa Bistro Le Potissa on voinut helmikuun lopusta asti valita kolmen ruokalajin bisneslounaan ja normaalin buffetlounaan lisäksi myös leftover lunch -nimellä kulkevan vaihtoehdon, joka on puoleen hintaan myytävä edellisen päivän buffetlounas. Ruoka jäähdytetään ja pakataan asianmukaisesti keskuskeittiön tyyliin. Nyt Bistro Le Potin konsepti on hiottu kuntoon ja tuntui, että aika on kypsä. –Ylijääneenruoanhyötykäyttäminenonjärkevääja asiakkaatovatkiitelleet,kunemmeheitähyvääruokaa roskiin.Vähänharmittaa,ettenkeksinyttätäjoaiemmin, ArtoRastassanoo. Eivätkä ihmiset lähde pois, vaikka halvempi lounas olisikin loppu. – Normaalin salaattipöydän kanssa leftover lunch ei olisi kannattava, mutta tällaisena voimme sitä tarjota ilman, että bisnes kärsii. lamPén Keittiömestari arto Rastaan vetämässä Bistro le Potissa tehtiin edellisen päivän lounaasta uusi lounaskonsepti. Leftover lunchiin sen sijaan kuuluu pelkästään yksinkertainen vihersalaatti ja tuore lisuke. a R o m i 4 / 2 1 5 39 your KITCHEN Vähennä ruokahävikkiä ja säästä rahaa Teemme kovasti töitä ruokajätteen vähentämise ksi. Tästä tulee hyvä mieli meidän lisäksi myös asiakkaille, ja se on tärkeintä, Rastas sanoo. Ravintola oli illan lisäksi täynnä myös lounasaikaan. Lämpimän ruoan lisukkeeksi asiakkaat voivat koota salaatin runsaasta salaattipöydästä. 10-20 edullista lounasta päivittäin puoleen hintaan. Kyseistä lounasta halajavien kannattaa kuitenkin suunnata ravintolaan heti yhdentoista aikaan, sillä annoksia on tarjolla päivittäin noin 10–20 riippuen edellisen päivän menekistä. – Mielestäni konsepti oli hieno, mutta tuolloin minulla ei ollut vielä ravintolaa missä toteuttaa se. Siellä hän kävi syömässä suositussa ravintolassa, jossa oli iltaisin tarjolla runsaudeltaan Ruotsin-laivojen noutopöytiin verrattava buffet. Puoleen hintaan myytävä leftover lunch on houkutellut paikalle uusia asiakkaita, ja samalla ravintolan biojätteen määrä on vähentynyt. Bistro Le Pot Pakkahuoneenaukio 1 33100 Tampere bistrolepot.fi tEkSti jaana Vainio kuVA jaRi F. On bisneksen kannalta järkevämpää laittaa tuo ruoka myyntiin, kuin haudata pakastimen perukoille ja heittää myöhemmin roskiin, Arto Rastas kertoo. – Tästä on tullut jonkin verran kyselyjä. Olisi kuitenkin silkkaa hulluutta tarjota asiakkaille ruokaa, jossa on terveysriski. Ravintolan lounasbuffetissa on tarjolla peruskotiruokaa, kuten vuokaruokia ja patoja, joista varsinkin jälkimmäiset vain paranevat lämmitettäessä. Kiitos, että et heitä ruokaa roskiin. Mainetta on turha pilata tuollaisella. idea sai alkunsa italiasta Idean uuteen konseptiin Rastas kertoo saaneensa jo vuonna 2010, jolloin hän oli Italiassa kuvaamassa Linnan tähdet -sarjaa. Ja kun ruoka on kuitenkin jo tehty, niin parempi laittaa eteenpäin. Leftover lunchissa ei ole kyse lämpöpöydässä olleesta ruoasta, vaan keittiöön jääneistä ylimääräisistä annoksista. Seuraavana päivänä samoja ruokia sai puoleen hintaan lounaalla. – Vastaanotto on ollut erittäin hyvä ja kaikki annokset on myyty. Konsepti on tuonut myös ravintolaan uusia asiakkaita
Aromi 4 2015.indd 1 13.3.2015 9:50:00 MT Company Oy www.mtcoy.fi www.italesse.fi Design for professional use MT Company Oy www.mtcoy.fi www.naturesse.fi Natures tableware ecological design Aromi 4/2015_Taitto 1 13.3.2015 11.00 Sivu 1
– Esimerkiksi kiinnipalanut ruoka on hyvä poistaa höyryllä, sillä kosteus ja lämpö pehmentävät aineen ja paine mahdollistaa lian irtoamisen. Työmenetelmän kosteuden vuoksi Alsio suosittelee höyryä käytettäväksi pääosin koville pinnoille. Rasvatahrojen poistaminen joistakin tekstiileistä onnistuu myös. Esimerkiksi rasvankeräysastioiden esipuhdistuksessa voi käyttää höyryä. Vaikeiden tahrojen kohdalla pesuaineen annostelua kasvatetaan herkästi yli suositusten, sillä se luo mielikuvan puhtaudesta. Esimerkiksi jos tuolin verhoilusta pitäisi nopeasti saada poistettua tahra, höyry voi olla oikea puhdistustapa, sillä siinä käytetään vain vähän vettä. a R o m i 4 / 2 1 5 41 Aromi 4 2015.indd 1 13.3.2015 9:50:00 tEkSti maaRet launis kuVA KäRcheR apu suurkeittiön ongelmakohtiin Höyrystä Suurkeittiössä on paljon hankalasti puhdistettavia pintoja. – Hyvä nyrkkisääntö on se, että jos et jaksa puhdistaa jotakin lattiapinta-alaa imuroimalla, niin ei sitä kannata myöskään höyryimuroida. Höyryimurin varsi mahdollistaa hyllynpäällisten ergonomisen puhdistuksen. Samoin keittiön nurkat ja kolot alkavat nopeasti kerätä itseensä rasvan ja pölyn muodostamaa tahnaa, jota on hankala puhdistaa säännöllisen satunnaisesti tehtävän suursiivouksen yhteydessä. Korkealla sijaitsevien kohteiden siistiminen tikkaiden nokassa keikkuen on työturvallisuuden kannalta riskialtista ja hankalaa. Vähemmän kemikaaleja Höyryn puhdistusteho perustuu hienojakoisen koostumuksen sekä lämmön, kosteuden ja paineen yhteisvaikutukseen. Höyryimuriin voi lisätä myös pesuainetta, mutta lämmön ja kosteuden teho on niin hyvä, että pesuaineella ei tarvitse läträtä. Sellainen ostoskanavamainen ajatus, että höyryä suhautetaan ovenraosta huoneeseen ja koko tila puhdistuu, ei valitettavasti tässäkään tapauksessa pidä paikkaansa. Alsion mielestä höyryä voi ja kannattaa kokeilla luovasti erilaisten pintojen puhdistukseen. 173°C on ammattikäyttöön tarkoitetun höyryimurin höyryn maksimilämpötila MT Company Oy www.mtcoy.fi www.italesse.fi Design for professional use MT Company Oy www.mtcoy.fi www.naturesse.fi Natures tableware ecological design Aromi 4/2015_Taitto 1 13.3.2015 11.00 Sivu 1. – Höyryn käyttäminen on hyvä siivousmenetelmä, sillä se sopii nimenomaan hankalissa paikoissa oleville pinnoille, joita ammattikeittiössä on paljon. Noin suuren tilan puhdistukseen soveltuva höyryimuri olisikin sitten jo kuorma-auton kokoluokkaa. Kärcherin avainasiakaspäällikön Aarno Alsion mukaan höyryimuri voi olla ratkaisu hanka lien pintojen puhdistamiseen. Kemikaalit eivät kuitenkaan välttämättä pure, jos tekniikka on pielessä. – Joihinkin kohteisiin höyry on toivottaman hidas menetelmä, ja toisaalta monissa tilanteissa se taivaan lahja, kun kaikki myrkyt ja metkut on jo kokeiltu. Kaakeleiden saumojen ja muiden epätasaisten pintojen puhdistus saattaa usein olla pelkkää likaveden siirtämistä paikasta toiseen. Myös harjatun ja huokoisen rosteripinnoitteen höyrykäsittelystä on saatu hyviä tuloksia. Lattiapesun yhteydessä vesi jää helposti kaakelien saumoihin tai karkeapintaisen turvalattian epätasaisuuksiin. Tästä syystä höyry on otollinen väline keittiöihin. Näin tuoli on puhdistuksen jälkeen käyttövalmis melkein siltä istumalta. Alsio painottaa, ettei höyry ole omiaan suurten pinta-alojen yleispuhdistukseen. höyryimurilla vaikeiden kulmien ja kolojen puhdistus on helpompaa ja hygieenisempää. Ei tarvita suurta määrää siivousmyrkkyjä. Esimerkiksi 50–100-neliöisten tilojen lattiapinnat kannattaa pestä järeämmällä kalustolla. Höyryttäminen on tehokas, mutta jokseenkin hidas ja raskas siivousmenetelmä. Alsio suosittelee hyödyntämään menetelmää hanojen juuriin ja reunoihin, tiskikoneen sisäosiin, ja runsaalle rasvankäytölle altistuville pinnoille
Sairaalakeittiössä ruokitaan massat yksilöidysti Raviolinravintolatoimen päällikköSariLipasti. Vaikka vastikään uudistetussa suurkeittiössä tehokkuus on viritetty huippuunsa, ilman osaavaa henkilökuntaa ei tämänkään organismin sydän syki. 1 900-neliöisestä keittiöstä lähetetään ulos toistaiseksi noin 4 000 annosta päivässä, mutta Lipasti kertoo, että syksyyn mennessä annosmäärä on tarkoitus kasvattaa jopa 7 000:een. HUS:n liikelaitoksen Raviolin ravintolatoimen päällikkö Sari Lipasti kertoo, että aloite sairaalakeittiön laajentamisesta kunnalliseksi keskuskeittiöksi syntyi vuonna 2010, kun Hyvinkään kaupunki ja sairaala huomasivat molemmat olevansa uuden keittiön tarpeessa. Keittiön henkilökunta tuntee sairaalakeittiön vaatimukset kuin omat taskunsa, mutta uudistusten myötä tehostamisen varaa on vielä. – Peräti 40 prosenttia sairaalatilauksista kuuluu johonkin erikoisruokavalioryhmään. Tämä keittiö työllistää kymmenen dieettikokkia. Siinä missä kouluihin lähtevä ruoka on joitakin erikoisruokavalioita lukuun ottamatta samaa kaikille, sairaalapotilaat saavat eteensä hyvinkin yksilöityjä annoksia, kukin oman terveydentilansa mukaan. – Kun on kyse näin suurista ruokamääristä, toimintaketju raaka-aineiden tilauksista jätehuoltoon on suunniteltava hyvin tarkkaan. Päätettiin tehdä yksi yhteinen investointi. hyvinkään sairaalan yhteydessä sijaitseva hyvinkään Ravitsemuspalvelu oy ruokkii potilasosastojen lisäksi myös alueen koulut ja päiväkodit. Sairaalakeittiön kokin työssä olennaista on yhteistyö sairaalan muun henkilökunnan kanssa, sillä hoitohenkilökunta tekee ruokatilaukset potilaiden voinnin mukaan. HUS:n eli Helsingin ja Uudenmaan sairaanhoitopiiriin ja Hyvinkään kaupungin yhteisesti omistamassa tuotantoyksikössä on kuluneen viiden vuoden aikana tehty suuria muutoksia, ja nyt keittiössä valmistetaan ruokaa potilasosastojen lisäksi myös Hyvinkään koulujen ja päiväkotien tarpeisiin. tEkSti JA kuVAt maaRet launis. 42 a R o m i 4 / 2 1 5 Hyvinkään sairaalan keittiössä kiiltää. Sama porukka on ollut täällä töissä pitkään, joten voidaan sanoa, että erikoisruokavaliot ovat tämän keittiön ydinosaamisen aluetta. Annokset räätälöidään tapauskohtaisesti Sairaalapotilaiden ruokapalvelujen järjestämisessä on huomioitava monia asioita, jotka eivät tavallisen suurkeittiön asialistalle kuulu
Karkeammat soseet tekevät kauppansa vanhusten puolella, ja nestemäistä pillillä juotavaa ruokaa tarjotaan useimmiten suurista leikkauksista toipuville. Perusannos käsittää 1 800 kilokaloria, pienempi annos 1 600 kilokaloria ja suurin annoskoko 2 400 kilokaloria. Lipastin mukaan Hyvinkään sairaalan omavalmistusaste on korkea, ja esimerkiksi raa’an lihan käyttöä raaka-aineena on lisätty lihajalosteiden kustannuksella. – Cook and chill -tekniikka ei oikein sovi pakastevihanneksille, jotka menettävät kuumennuksen ja nopean jäähdytyksen yhteydessä makua, väriä ja ravintosisältöä. Hävikkiä pyritään minimoimaan muun muassa eri annoskoilla. a R o m i 4 / 2 1 5 43 Sairaalaruokailijat eivät nirsoile samoista syistä kuin tavalliset ravintola-asiakkaat, vaan tilausten sisällön sanelee esimerkiksi sairauden vakavuus. Samoin pakastevihannesten käytöstä potilasruokailussa on luovuttu. Sileitä soseita, joiden tärkein rakenteellinen elementti on helppo nieltävyys, tarjoillaan usein esimerkiksi neurologisen osaston potilaille. Samaten synnytyksestä toipuvilla äideillä saattaa olla jopa vuorokauden ponnistelun jälkeen kova nälkä. Hyvinkäänsairaalan keittiöhenkilökuntaonottanut uudenlaitteistonvastaan myönteisinmielin.. Hoidot ovat niin raskaita, että jos ylipäätään mikään ruoka maistuu, niin sitä on tarjottava. Pakastevihanneksista luovuttiin Hyvinkään sairaalan ruoka valmistetaan cook and chill -menetelmällä. Yleisimmät erikoisruokavaliot ovat rakennemuunnellut ruoat, kuten esimerkiksi sileät ja karkeat soseet sekä nestemäinen sose. Tällä on sekä taloudellista että laadullista merkitystä. Allergioista johtuvat erikoisruokavaliot ovat yleisempiä kouluruokapuolella. Sama koskee muita vakavasti sairaita sekä lapsia. Ruoka kypsennetään, jonka jälkeen se pikajäähdytetään. Lipasti kertoo, että L-kokoisen ruoka-annoksen tyypillinen tilaaja on miespotilas, jonka vaiva ei vaikuta merkittävästi ruokahaluun. – Syöpäpotilaiden ruokatoiveet kuullaan erityisen tarkkaan. Sairaalapotilaat saavat eteensä hyvinkin yksilöityjä annoksia. Uudelleenlämmitys tapahtuu jakelukärryissä, joissa potilaskohtaiset tarjottimet kuljetetaan potilaalle
teknologia tulee keittiöön Hyvinkään sairaalan keittiöuudistuksen yhteydessä kokit pääsivät mukaan suunnittelemaan toimivaa suurkeittiötä. – Monitoimikypsennyslaitteet, joita tapaa suurkeittiöpuolella varsin vähän, on kyllä otettu innokkaasti vastaan. Ne ovat nopeita, itsepuhdistuvia ja reseptiikan voi syöttää niihin valmiiksi, jolloin ne toimivat ikään kuin apukokkeina, Lipasti selittää. Ruokajakelussa se tarkoittaa sitä, että lounastilaukset tehdään klo 9.00 ja jakelu aloitetaan klo 9.15. Kunnallisella puolella tuotteiden hankkiminen on tarkan markan puuhaa. Jäätelö on niitä harvoja herkkuja, joita on aina oltava varastossa, sillä se kuuluu lastenja syöpäosastojen potilaiden kestosuosikkeihin. Esimerkiksi paistinpannun, kattilan ja rasvakeittimen virkaa ajavat koneet ovat myös pitkä-ikäisiä ja energiatehokkaita. kylmiön hyllyltä biopolttoaineeksi Kaikki HUS:n yksiköt ovat niin sanottuja akuuttisairaaloita, joissa muutoksia tapahtuu nopealla tempolla. Käytännössä yhdeksään mennessä päivän ruoat ovat jo kypsennetty ja jäähdytetty, ja viidentoista minuutin aikana ruoat ladataan jakelukärryihin. – Julkisella puolella ei hankita haluun, vaan tarpeeseen, ja kaikki hankinnat kilpailutetaan. Henkilökunta kohtelee koneita hellävaraisesti, koska kaikki tietävät, että mööpelien hintalaput ovat edistyksellisten toimintojen mukaisia. Tuoreiden vihannesten höyrytys on huomattavasti järkevämpi ratkaisu maun ja ravintosisällön säilyttämiseksi. Pakastetilan tarve on vähentynyt, mutta ei käynyt turhaksi, sillä muun muassa jäätelölle on varattava pakkastilaa. Tällaisen koneen pitää kestää päivittäistä käyttöä ainakin kymmenen vuotta, että sellainen kannattaa hankkia. Kysymykseen siitä, ovatko keittiöammattilaiset mieltyneet johonkin tiettyyn elektroniikkavalmistajaan, Lipasti vastaa muistuttamalla kunnallista sektoria velvoittavasta hankintalaista. 44 a R o m i 4 / 2 1 5 Nykyisin suosimme tuoreita vihanneksia, sillä pakasteet on joka tapauksessa käytettävä 92 asteessa. Jotta dieettikokit tietävät mitä ruokaa valmistaa, on tarkistettava, onko potilas vielä talossa, ja jos on, missä kunnossa.. Tämän seurauksena padat ja kattilat eivät enää kalise keittiössä entiseen malliin. Paras hinta-laatu -suhde ratkaisee, ja niinpä meillä onkin eri yksiköissä hyvinkin erilaisia laiteratkaisuja. Kokkien itse valitsemilla monitoimilaitteilla varmistetaan, että keittiöstä löytyy kaikki välttämätön, eikä mitään ylimääräistä. – Tässä nähdään, että teknologia tulee myös keittiöön
Lipasti näkee, että myös julkinen sektori on menossa samaan suuntaan. Niinpä ruokapalveluille on kysyntää ainakin toistaiseksi. Siellä jätteestä puristetaan pois neste. Yhteistyötä uusien asiakkaiden kanssa pitää vielä tehostaa. Aamuyhdeksältä ei voi enää miettiä, että mitäs tänään syötäisiin. Kun ruoka on vihdoin saatu potilaan nenän alle, saattaa käydä niin, että potilaalla ei olekaan ruokahalua. Hyvinkään sairaalan haasteet eivät kuitenkaan liity niinkään sairaalaruokailun järjestämiseen, vaan keskuskeittiön eri sektorien yhteistyöhön. – Me teemme tosi isoja määriä ruokaa, jopa 1 500 kiloa päivässä. Sillä pääsee jo pitkälle! ”Henkilökuntamme on sitoutunutta ja osaavaa. Paljon aikaa säästävää järjestelmä aloitetaan huhtikuussa. Myös ravintoloiden omavalvontajärjestelmät kaipaavat päivitystä nykyaikaan. Jos yhteen satsiin meneekin väärää perunalajiketta, niin siinä voi kerralla mennä suuri määrä ruokaa ja rahaa roskikseen. Kun volyymi on suuri, ei hutilointiin ole varaa. Järjestelmä on vähentänyt biojätteen määrän kolmannekseen, ja lisännyt sairaalan energiatehokkuutta huomattavasti. Paras mahdollinen tulos saavutetaan Lipastin mielestä huolellisen suunnittelun lisäksi yhdistelemällä suurkeittiö-, ravintolaja elintarvikepuolen parhaita käytäntöjä. – Päiväkirurgia on lisääntynyt myös meillä. Lämpötilalukemien raapustaminen kylmiön seinään saa pian jäädä historiaan, kun digitaalinen ja automaattinen omavalvontajärjestelmä saadaan otettua käytäntöön. Kaikkien vaiheiden on onnistuttava, koska pelaamme niin lyhyellä aikajänteellä, ja kaikki ruoka on sekä kypsennettävä että jäähdytettävä. Lopulta rouhemainen jäte lähetetään jatkokäsittelyyn Hämeenlinnaan, jossa siitä jalostetaan polttoainetta. – Meillä on kuitenkin vasta vähän kokemusta tästä keskitetystä ruokapalvelutoiminnasta, joten tarvitsemme lisää kokemusta, jotta saamme hyödynnettyä koko keit tiön potentiaalin. Vanhat järjestelmät korvataan ennen pitkään uusilla, mutta automatisoiduinkaan laite ei korvaa Hyvinkään sairaalan keittiön tärkeintä voimavaraa. Akuutteja operaatioita tulee kuitenkin myös tulevaisuudessa, eikä synnytyksiäkään noin vain aikatauluteta virka-ajalla tapahtuviksi. hyvästit lämpötilalukemien raapustelulle Kun sairaalakeittiön koneet puhdistavat itse itsensä ja ruoantähteistä tehdään polttoainetta, voi kysyä, miltä sairaalakeittiön tulevaisuus näyttää. Keittiön on käytävä dialogia hoitajien lisäksi myös HUS-logistiikan eli ruoan kuljettajien ja HUS Desikon eli laitoshuollon kanssa. Kun nähdään, onko potilas ollut aamiaisella, voidaan tehdä muutoksia päivän muita aterioita silmälläpitäen. Monien muuttujien sairaalakeittiömaailmassa yhteistyö sairaalan eri sidosryhmien välillä korostuu. Yksityisellä sektorilla laajamittaisia ruokapalveluja ei järjestetä, sillä suuret lääketieteelliset operaatiot hoidetaan enimmäkseen päiväkirurgisina toimenpiteinä. a R o m i 4 / 2 1 5 45 – Prosessiosaaminen on vahvuutemme ja haasteemme. Lipastin mukaan sairaalan biojätteen suurin osuus koostuukin ruoantähteistä. – Henkilökuntamme on sitoutunutta ja osaavaa. Sillä pääsee jo pitkälle!” Monitoimilaitteessavalmistuvat keitot,padatjapaistokset.. Hyvinkäällä on kuitenkin käytössä biojätejärjestelmä, jossa hävikki ohjataan putkia pitkin biojätehuoneisiin
1 Ma Lo. Tarkista, että se on suljettu. Lisää kinkkusuikaleet ja kuullota 5 minuuttia. Tuote saatavilla useimmista tukkuliikkeistä. Pot. Lisää mausteet, tarkista maku ja sakeus. Reseptit Hotfill on sekoittavaan pataan liitettävä annostelulaite. Ensimmäinen kiinteää ainesta sisältävä erä on omavalvontanäyte. Nosta letkun päätä, valuta kuumaa vettä (noin pussillinen) letkuun ja kiinnitä letku pumppuun. Aseta pataan lämmitysarvo 110 °C. 1 h 30 min, vajaalla noin 1 h. Lisää jäähtyneeseen pohjaan ja sekoita. Kun ruoan lämpötila on 95 °C, on kastikepohja kypsä. HOTFILL-PuMPPAuS Valitse pumpun toimintopaneelista pakkauskoko, pakkauslämpötila 85 °C ja pumpun teho. Valmista snowflakesta ja vehnäjauhoista osanestesuurus ja lisää pataan. Käynnistä pumppu hetkeksi (muutama sekunti) niin että pumppu ottaa vettä. Jäähdytä pakkaukset 3 °C:een 90 minuuttia. Avaa padan venttiili. Siirrä kylmiöön. Sekoita. Vie kylmiöön. Pussita koko padallinen yhtäjaksoisesti. Lihan kypsyyttä pitää maistaa välillä. Lisää pataan vesi, mausteet, herkkusienet, hillosipulit, liemi ja porkkanaviipaleet. Jäähdytä 3 °C:een ja pane kannet päälle. Pidä tuote padassa 85 °C:ssa (Hold-toiminto paneelissa). 46 a R o m i 4 / 2 1 5. 500 arkkia / ltk • 100 ltk / lava • Tuotenumero: 38429 6 414300 038429 Pienennä ruokahävikkiä merkittävästi jopa 1 annoksen verran per vuoka Vähennä tiskiä Viesti ympäristöystävällisyydestä Tarjoa entistä herkullisemman näköistä ruokaa SAGA Vuokapaperilla BuRguNDiNPAtA cooK anD chill -teKniiKalla 100 annosta à 200 g saanto 20 Kg 0,136 kg rypsiöljyä 10 l 0,699 kg tomaattisosetta 4,5 kg prk 0,874 kg sipulikuutioita 6 mm 2,5 kg 1,748 kg palvikinkkusuikaleita 1 x 3 kg 2,175 kg vettä 0,002 kg timjamia, kuivattu 200 g 0,012 kg mustapippurirouhetta 400 g 0,001 kg laakerinlehtiä 35 g 0,155 kg kasvisliemijauhetta, vähäsuolainen 5 kg 1,456 kg herkkusieniviipaleita 3 / 1,92 kg 0,944 l hillosipulilientä 1,359 kg hillosipuleita 2,5 / 1,25 kg 1,942 kg porkkanaviipaleita 4 x 2,5 kg 0,233 kg vehnäjauhoja, karkea 20 kg 0,200 kg Snow flake -maissitärkkelystä 10 kg 1,000 kg vettä 0,300 l punaviiniä, alkoholiton 0,75 l 7,000 kg NE-kuutio, raaka 1,6 x 1,6 cm 1,400 l lihan keitinlientä Laita lihat GN 1/1 65 mm vuokaan (maksimissaan yksi neljän kilon pussi/vuoka). Jäähdytä lihoja huoneenlämmössä 70 °C:een ja siirrä välittömästi jäähdytyskaappiin. Keitä porkkanat, perunat ja sipulit ja timjami vedessä ylikypsiksi juuston kanssa ja soseuta. Siirrä tuotteet välittömästi kylmiöön. Kiinnitä letku pumppuun. Kypsennä höyryllä uunissa, täydellä täytöllä noin PORkkANASOSE-JuuStOkEittO hotFill-teKniiKalla 100 annosta à 290 g saanto 29 Kg 13,000 kg vettä 11,000 kg porkkanaa, kuorittu 0,745 kg sipulia, kuorittu 3,500 kg perunaa, kuorittu iso 0,003 kg timjamia, kuivattu 200 g 0,018 kg sokeria, hieno 25 kg 3,000 kg ruoanvalmistusjuustoa, lakton 2 kg 0,030 kg persiljaa, pakaste 5 x 1 kg 0,143 kg kasvisliemijauhetta, vähäsuolainen 5 kg 0,003 kg mustapippurirouhetta 400 g ESIVALMISTuS Kiinnitä Hotfill-pumpun venttiili pataan sulkupinta pataan päin (valkoinen tefloni). Lisää punaviini, sekoita. Lisää persilja ja kiehauta. Jokainen vuoka merkitään esim. Aseta lämpöarvoksi 105 °C (tässä lämpötilassa tuote kypsyy sopivasti reunoilta). Kuullota 5 minuuttia. Kysy lisätiedot omalta jälleenmyyjältäsi. Jäähtynyt kastike otetaan kylmiin kastikeastioihin Gn 1/2 150 mm (noin 6 kg). Kiinnitä letku padan venttiiliin. Venttiilissä pieni s-merkki ennen ruuanvalmistusta. Laita pohja jäähtymään arvoilla: • Jäähdytys: 3 °C • Kierrokset: Yhdensuuntainen • Kierrosnopeus: 60 Irrottele kylmät lihat toisistaan käsin ennen pataan laittamista. Valmistaja: Metsä Tissue Oyj, Suomi TUOTETIEDOT: SAGA Vuokapaperi 400 x 600 mm (aiemmin SAGA Cook & Chill Ruoanlaittopaperi) (Sopii GN1/1 65 mm vuokaan). Lisää tomaattisose ja sipulit. Aloita pumppaus – ensimmäinen pussillinen on poisheitettävää, putkessa olevaa vettä. Mittaa pataan öljy
Tuote saatavilla useimmista tukkuliikkeistä. Kysy lisätiedot omalta jälleenmyyjältäsi. Valmistaja: Metsä Tissue Oyj, Suomi TUOTETIEDOT: SAGA Vuokapaperi 400 x 600 mm (aiemmin SAGA Cook & Chill Ruoanlaittopaperi) (Sopii GN1/1 65 mm vuokaan). 500 arkkia / ltk • 100 ltk / lava • Tuotenumero: 38429 6 414300 038429 Pienennä ruokahävikkiä merkittävästi jopa 1 annoksen verran per vuoka Vähennä tiskiä Viesti ympäristöystävällisyydestä Tarjoa entistä herkullisemman näköistä ruokaa SAGA Vuokapaperilla
RAVI NTOL A • KA HVIL A • SUURKEITTIÖ • HENKILÖSTÖRAVI NTOL A PARASTA AMMATTILAISILLE! RUO AN J A JUOM AN AMM A TTIL AI STEN LEHTI / N R O 3 • M AA LI SKUU 2015 / 12, 90 € Kirjolohen uusi tuleminen Sivut 17–18 Suomi neljäs Bocuse d’Orissa Sivut 12–13 Lattarimakuja meiltä ja maailmalta Sivut 26–39 PROgaala Kunnianosoitus ammattitaidolle Sivut 46–75 10 x vuodessa Tilaa! € 69 KOKO VUOSI 10 nro Soita ilmaiseksi 0800-90000 aromilehti.fi/tarjous
Kun vastuulla on 60 000 päivittäisen aterian tuottaminen, eivät kaikki asiat tapahdu sormia napsauttamalla. – Saimme juuri suunniteltua ensi joulun ruokalistat, naurahtaa Jutta Kontinen. Ne ovat niitä päiviä, joista päiväkotilapset ja koululaiset erityisesti pitävät. Toukokuussa juhlittava Vantaa -päivä huomioidaan myös listoilla. – No, näillä summilla töitä tehdään. Työ vaatii ennakointia ja vahvistuksia niin tavarantoimittajilta kuin teollisuudeltakin. – Joulun lisäksi myös muut juhlapyhät näkyvät ruokalistoilla. Viiden hengen tiimissä kaksi suunnittelijaa vastaa päivittäin noin 220 toimipisteen ruokalistasuunnittelusta, ja on mukana myös kilpailutuksissa ja sopimusvalmisteluissa. Annoksen tuottaminen pienillä kustannuksilla on vaativaa työtä. Jo muutaman sentin heilahdus suuntaan tai toiseen aiheuttaa isossa kokonaisuudessa merkittävän muutoksen. Työn haasteellisuus pitää myös mielen virkeänä ja työn mielekkäänä ihan joka päivä.. Kaupunki vastaa myös siitä, kuinka suuri osa hankinnoista on luomutai lähiruokaa. Palaute ruoasta on kuitenkin pääsääntöisesti positiivista ja ruoka tuntuu maistuvan, kun biojätteetkään eivät pursuile syömättä jääneestä ruoasta, Kontinen toteaa. Vanttilaisten tehtävänä on tuottaa vantaalaisille hyvää arkea ravitsevan ja maukkaan kouluruoan, puhtaiden kiinteistöjen ja turvallisen ja viihtyisän toimintaympäristön muodossa. tEkSti JA kuVA Kati laszKa Isot luvut ovat arkipäivää jutta Kontisen suunnittelemista ruokalistoista syntyy Vantaalla 60 000 päivittäistä ateriaa. Silloin tarjolla on kermaista lohikeittoa ja jälkiruokana levykakkua, Kontinen kertoo hymyillen. Kontinen toimii Vantissa suunnittelijana. Ne tuovat ruokalistaan vaihtelua perinteisten kotiruokien rinnalle. tausta ravintolamaailmasta Kontinen kertoo nauttivansa työstään. a R o m i 4 / 2 1 5 49 RAVI NTOL A • KA HVIL A • SUURKEITTIÖ • HENKILÖSTÖRAVI NTOL A PARASTA AMMATTILAISILLE! RUO AN J A JUOM AN AMM A TTIL AI STEN LEHTI / N R O 3 • M AA LI SKUU 2015 / 12, 90 € Kirjolohen uusi tuleminen Sivut 17–18 Suomi neljäs Bocuse d’Orissa Sivut 12–13 Lattarimakuja meiltä ja maailmalta Sivut 26–39 PROgaala Kunnianosoitus ammattitaidolle Sivut 46–75 10 x vuodessa Tilaa! € 69 KOKO VUOSI 10 nro Soita ilmaiseksi 0800-90000 aromilehti.fi/tarjous Tapasimme Vantaan Tilapalvelut Vantti Oy tuottaa Vantaan kaupungille ateria-, puhtausja kiinteistöpalveluja ja työllistää noin 970 henkilöä, joista 400 tuottaa ateriapalveluja. Myös kasvisruokaa on saatavilla päivittäin kaikissa toimipisteissä. Perinnetietoiset lapset Lempiruokien lista yllättää. Vaikka tämän hetken lempiruoat ovatkin perinteisempiä vaihtoehtoja, ovat päiväkotilapset ja koululaiset tottuneet eksoottisiinkin makuihin. Jotkut ruokalajit ovat pudonneet pois listalta tai niitä on muokattu, jotta ne olisivat toteutettavissa. – Isoimmat haasteet toiminnalle asettavat raaka-aineiden saatavuuden varmistaminen, erilaiset toimintaympäristöt ja pakkauskoot, Kontinen kertoo. Reunaehdot ruokalistalle asettaa Vantaan kaupunki. 220 toimipisteen ruokalistasuunnittelusta vastaa kaksi suunnittelijaa Kontisen työ numeroina • Näkkileipää 280 000 kg/vuosi • Kasvirasvalevite 70 000 kg/vuosi • Rasvaton maito 800 000 l/vuosi • Peruna 360 000 kg/vuosi • Aterioita kuukaudessa 829 179 kpl • Yhden päivän lounaalla lihapullia 300 000 kpl – Taustani ravintola-alalla on antanut minulle hyvät ongelmanratkaisutaidot. Ilmapiiri on positiivinen ja tiukan paikan tullen työkaverit rientävät apuun. Vaikka suunnittelijoilla onkin omat vastuualueensa, porukka on samanhenkistä ja toisen työpanosta arvostetaan. Kärjessä tulevat kaikille tutut kalapuikot, mutta suuressa suosio s sa ovat myös hernekeitto ja erilaiset puurot mehukeiton kera
50 a R o m i 4 / 2 1 5. Enemmän irti koneista tEkSti JA RESEPtit maRgit Kojo kuVAt maRgit Kojo ja thinKstocK ammattikeittiölaitteista on tullut yhä fiksumpia, mutta ovatko niiden käyttäjät pysyneet kehityksessä mukana
Kehityksen suunta on ollut nähtävissä, kuinka tuotantomallit muuttavat muotojaan. Se vaatii oman reseptiikkansa, jossa on huomioitu raaka-ainevalintojen, valmistuksen, tekeytymisen, jäähdyttämisen ja kypsennyksen ero perinteiseen. Reseptioptimointi ohjaa prosesseja Reseptien käyttö on saatava ammattimaiselle tasolle. Ruokalistojen sisällön ja optimoitujen reseptien on oltava yhteneväisiä laitteiden mahdollistaman teknologian ja kapasiteetin kanssa. Esimerkiksi sekoittavan padan hyötykäyttöä lisätään vain ruokalajien kehittämisellä, mikä vaatii raaka-aineiden valinnan ja käsittelyn erilaista painottamista, jatkuvaa tuotekehitystä ja laitekäytön oikeaa ohjeistusta. Toimitaan kuten ennenkin eikä käytetä digitalisoituvien ja automatisoitujen laitteiden tarjoamia mahdollisuuksia, kuten esimerkiksi yhdistelmäuunissa olevia ohjelmia ja ohjelmointimahdollisuuksia. Siitä huolimatta ohjelmiston reseptejä ei ole optimoitu keittiön prosessien mukaisiksi. Käytännössä ruoanvalmistajat tekevät monissa yksiköissä ruokaa omilla taskureseptisovelluksillaan, jolloin tasalaatuisuus kärsii. Siksi onkin ruvettava miettimään, mitä tuotantoprosessissa oikeasti tapahtuu ja miten laitteiden käyttöä voitaisi maksimoida. Kilpailukyvyn säilyttämiseksi ammattikeittiössä on käytettävä optimoituja reseptejä. Yksikkökoko sen sijaan tulee muuttumaan, ja siksi tehokkuuden on moninkertaistuttava verrattuna nykytoimintaan. Se ei tule kokonaisuudessaan soveltumaan kuin joidenkin selkeälinjaisia palveluja tuottavien keittiöiden malliksi tai osana Cook & chill -tuotantomallin rinnalle. Pehmeämmätvalmistustavattuottavat ravintoarvoltaanparempaaruokaa. Näin kokonaisuus saadaan hallittavaksi ruoan valmistajan ja vastuuhenkilön näkökulmasta. Olemassaolevilla laitteilla päästäisiin tehokkaampaan ja laadukkaampaan ruokatuotteeseen eikä ruokaa tarvitsisi tehdä niin työläästi ja kalliisti kuin nykyisin. Ruoanvalmistusjatöidenjaksotus todellisentarpeenmukaiseksi. Suurimmassa osassa keittiöitä on ohjelmistoja, jotka sisältävät suuren määrän reseptejä. Ruokalistojen sisällön ja optimoitujen reseptien on oltava yhteneväisiä laitteiden mahdollistaman teknologian ja kapasiteetin kanssa. Reseptioptimointi on ratkaisevaa, kun pyritään monipuoliseen raakaainehallintaan, ruoan korkeaan ravintotiheyteen, prosessien toimintavarmuuteen, henkilöstön suoriutumisvalmiuden ylläpitoon sekä käytetyn työajan ja kustannusten minimointiin. Kylmävalmistus ei toimi perinteisellä kuumavalmistuksen reseptiikalla. Keskeisten keittiölaitteiden teknologia on otettava hallintaan, jolloin edes jossakin määrin hallitaan tuotannon kustannusja laatutekijöitä. Sekoittavatpadatvaativat omanreseptiikkansa.. Esimerkiksi kylmävalmistus nähdään Suomessa vielä ratkaisukeskeisenä toimintana. Laitteiden tekninen kehittyminen tarjoaa työtä tukevia ratkaisuja, mutta ennen kaikkea tarvitaan henkilöstön asennemuutosta suhtautumisessa teknisiin laitteisiin. Tulevaisuudessakin on tilaa perinteisille tuotantomalleille, eikä käsin tekemisen merkitys tule katoamaan. Suurimmassa osassa keittiöitä käytetään yhdistelmäuuneja kuten vanhoja perusuuneja ja sekoittavan padan sekä monitoimipannun hyötykäyttö on minimaalista. Suunniteltu tuotevalikoima siihen liittyvine ohjeistuksineen ei vielä riitä. Esimiesten on vastattava käytännön toteutuksesta. a R o m i 4 / 2 1 5 51 Ammattikeittiöiden toiminta lähestyy yhä enemmän tuotantolaitoksia
• Yhtenäiset analyysiarvot ja vakaa laatutaso tulevat mahdollisiksi. Ravintolaja suurkeittiöalalla voidaan varsin helposti hyödyntää teollisuuden tarjontaa. Tehostetuissa keittiön prosesseissa käytetään entistä enemmän valmiita raaka-ainekomponentteja, jotka ovat jonkun jatkojalostusyrityksen tuottamia. muutosten vaikutukset ja hyödyt • Kustannustehokkaat ja joustavat tuotannon prosessit käyttöön. Vihannesten jatkojalostusyrityksiä voi samassa yhteydessä muistuttaa järkevästä hinnoittelusta, sillä tuotteiden hintahaitari on erittäin laaja. Sitä kautta kustannustason pitäisi laskea kilpailukykyisemmäksi, jotta ammattikeittiöt voisivat niitä laajemmin käyttää. Raaka-aineetonpunnittava.. Keittiön toimintaa pitää katsoa kokonaisuutena prosessien kautta ja ottaa huomioon esivalmisteja jatkojalostusteollisuuden ratkaisut. • Varastonhallinta helpottuu ja raaka-aine/ materiaalikustannukset laskevat neljästä kahdeksaan prosenttia. Usein jatkojalostettujen tuotteiden hintoja verrataan vastaavan raaka-aineen hankintahintaan ja unohdetaan hankinta-, säilytys-, laiteinvestointi-, raaka-ainehävikkisekä työkustannukset. Keittiön toiminnan ja taloudellisten vaatimusten kasvaessa ei ole tarkoituksenmukaista, että jokaiseen keittiöön varataan tiloja ja kalliita esikäsittelylaitteita juuresten ja vihannesten käsittelyä varten. Nykykäsitys on ammattikeittiöissä pitkälti se, että muualla valmistetut ateriakomponentit ovat liian kalliita. 52 a R o m i 4 / 2 1 5 Prosessioptimointi vaatii raaka-ainetuntemusta Niin ikään ostotoiminta on modernisoitava. • Ruoankäsittelyn, valmistuksen ja säilytyksen laitehygienia ja sitä kautta ruokariskien hallinta paranee. Kokonaisuudessaan vihannesten jatkojalostus olisi saatava ohjatummaksi yritystoiminnaksi, joka tuottaa monipuolisemmin yksittäisiä komponentteja. • Aikaa ja rahaa säästyy. • Hyötyä hankintamarkkinoista ja nopeaa reagointikykyä tilanteissa, jolloin jokin aineosa puuttuu. • Työturvallisuus paranee ja turha, tulokseton työ vähenee. Tällä hetkellä ammattikeittiöiden valintamahdollisuudet rajoittuvat erilaisten vihannessekoitusten käyttöön, koska kaikki yritykset valmistavat samantapaisia sekoituksia. • Pehmeämmät kypsennysmenetelmät ja matalammat kypsennyslämpötilat käyttöön, jolloin ruoan ravintotiheys on mahdollisimman korkea. Järjestelmällinentyöskentelyontehokasta. • Keittiölaitteiden käyttö tehostuu ja monipuolistuu ja henkilöstön osaaminen paranee. Logistisesti järkevämpää olisi keskittää esikäsittelytyö siihen erikoistuneisiin yrityksiin. Kaikki vaikuttaa kaikkeen. Varastoissaeipidetämitäänylimääräistä. • Pullonkaulatilanteet pystytään hallitsemaan paremmin. Tuotantoprosessien tehokkuus ohjautuu suuruuden ekonomian periaatteella ja kilpailukyky rakentuu selvästi volyymin varaan. • Ruoan prosessointi ja keittiötöiden jaksottaminen todellisen tarpeen mukaiseksi. Kannattaa ottaa käyttöön olemassaolevat mahdollisuukset, joihin ei ole ehditty perehtyä puutteellisen tietotaidon tai aikapulan takia
Valmista mausteliemi. Tarjoa maistuvana lisäkkeenä. Lisää samalla terällä suikaloidut savoijinkaali, kiinankaali ja porkkana sekä kuutioitu sipuli ja lohkottu peruna. Lisää rusinoiden liotusvesi, mannasuurimot, ruokosokeri, sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä 30 minuuttia. Pese ja halkaise kasvihuonekurkut pituus suunnassa ja leikkaa kolmeen osaan (sisäosaa ei koverreta). SekoittavaSSa PadaSSa ERiLAiNEN RiiSiPuuRO saDalle, annosPaino 150 g 11 l vettä 1,35 kg täysjyväriisiä 0,4 kg rypsiöljyä 0,25 kg sipulia, kuorittua 0,5 kg mukulaselleriä, kuorittua 1,8 kg porkkanaa, kuorittua 0,1 l soijauutetta, gluteenitonta Kuumenna vesi kiehuvaksi ja lisää täysjyväriisit ja rypsiöljy ja anna hautua 10 minuuttia. Soseuta tasaiseksi ja kuohkeaksi soseeksi. Kypsennä 40 minuuttia. Lado kurkut riviin GNvuokaan ja levitä kuorrutustäyte kurkkujen pinnalle niin, että kurkut peittyvät kauttaaltaan. Annostele mausteliemi vuokiin (nestettä runsaasti, koska tattari turpoaa kypsentämisen aikana) ja kypsennä yhdistelmäuunissa 155-asteessa 60–65 minuuttia. Sekoita ainekset sekoittavassa padassa. Lohko ne ja perunat ja porkkanat. Tarjoa kylmänä esimerkiksi jälkiruokana. Lisää ne riisin joukkoon ja hauduta puuroa vielä 30 minuuttia. Jäähdytä puuro ja vaahdota. kOLMEN kAALiN kEittO saDalle, annosPaino 350 g 18 l vettä 0,4 kg kasvisliemijauhetta 0,01 kg meiramia, kuivattua 0,012 kg rosmariinia, kuivattua 0,006 kg salviaa, kuivattua 0,8 kg maustamatonta tomaattimurskaa 3,4 kg valkokaalia 3,4 kg savoijinkaalia 3,2 kg kiinankaalia 3,2 kg porkkanaa, kuorittua 1,8 kg sipulia, kuorittua 3 kg perunaa, kuorittua 0,3 kg persiljaa 0,01 kg hienonnettua merisuolaa Kuumenna vesi ja lisää huhmaressa hienonnetut yrtit (rosmariini, meirami ja salvia) ja maustamaton tomaattimurska. a R o m i 4 / 2 1 5 53. 27 kpl kasvihuonekurkku venettä (GN-vuoassa kahdessa pitkittäisessä rivissä ja toisella pituusreunalla 3 kpl) 1,55 kg kuorrutustäytettä SekoittavaSSa PadaSSa ja yhdiStelmäuuniSSa PuNAJuuRitAttARiVuOkA saDalle, annosPaino 250 g 1,5 kg tattaria, kuorittua 7 kg punajuuria, kuorittua 3 kg perunaa, kuorittua 2 kg palsternakkaa, kuorittua 1,3 kg punasipulia, kuorittua MAuSTELIEMI 9,2 l vettä 1 kg maustamatonta tomaattimurskaa 0,3 kg kasvisliemijauhetta, vähäsuolaista 0,015 kg rosmariinia, kuivattua 0,01 kg kirveliä, kuivattua 0,007 kg mustapippurirouhetta Huuhtele kuorittu punajuuri, peruna ja porkkana. Lisää reseptejä sivulla 74. Hienonna mantelit kutterissa hienonhienoksi ja lisää puuroon. Lisää merisuola ja ohenna tarvittaessa keitinvedellä. Ota osa keitinliemestä talteen ja soseuta kikherneet tasaiseksi seokseksi. Sekoita kuorrutustäyte sakeaksi seokseksi, lisää keitinlientä. Raasta ne vihannesleikkurin terällä (6 x 6 mm) ja kuutioi punasipuli. Reseptit MONEN JuuREkSEN SOSE saDalle, annosPaino 100 g 2 kg kyssäkaalia 1,5 kg kultajuurta 3 kg perunaa, kuorittua 2 kg porkkanaa, kuorittua 4 l vettä 0,015 kg meiramia, kuivattua 0,015 kg kirveliä, kuivattua 0,02 kg kuminaa, kuivattua 0,01 kg hienonnettua merisuolaa (tarvittaessa juuresten keitinvettä) Kuori kyssäkalit ja kultajuuret. SATSITuS GN-VuOKA n. Tarjoa aamiaispuurona tai välipalana. Kuumenna vesi ja laita pestyt ja lohkotut juurekset sekä huhmareessa hienonnetut yrtit (meirami, kirveli ja kumina). Ota liotusvesi talteen. Kypsennä miedolla lämmöllä 35 minuuttia ja ota osa keitinvedestä talteen. Jaa GN-vuokaan ensin kuorittu tattari ja sitten raasteseos. Lisää suikaleiksi vihannesleikkurin terällä (4 x 4 mm) ajettu valkokaali ja kypsennä 15 minuuttia. Lisää veteen kasvisliemijauhe, tomaattimurska ja huhmareessa hienonnetut rosmariini, kirveli ja mustapippurirouhe. yhdiStelmäuuniSSa gRAtiNOiDut kuRkkuVENEEt saDalle, annosPaino 150 g 10 kg kasvihuonekurkkua KuORRuTuSTÄYTE 1,1 kg kikherneitä 4 l vettä liottamiseen 2 l vettä 0,015 kg currya 0,015 kg kurkumaa 0,012 kg kirveliä 2,1 kg porkkanaa, kuorittua 0,9 kg sipulia, kuorittua 0,3 kg tattaria, rouhittua 0,013 kg hienonnettua merisuolaa 0,2–0,3 l kikherneiden keitinlientä Huuhtele kikherneet ja laita likoamaan yön yli. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa merisuola. Lisää vaahdotettuun puuroon liotetut rusinat. Kypsennä yhdistelmäuunissa 150 asteessa 40–45 minuuttia. SATSITuS GN-VuOKA 0,3 kg kuorittua tattaria 2,66 kg raasteseosta 2 l maustelientä SekoittavaSSa ja jäähdyttäväSSä PadaSSa MANtELiN MAkuiNEN PuNAhERukkAPuuRO saDalle, annosPaino 120 g 1,3 kg rusinoita 1,2 l vettä liottamiseen 6,3 l vettä 2,3 kg punaherukoita 0,9 kg tummia mannasuurimoita 0,55 kg ruokosokeria 0,75 kg mantelia, kuorimattomia Liota rusinoita vedessä noin 2–3 tuntia. Lisää seokseen huuhdotut ja raastetut (raastinterä 2mm) porkkanat, kuutioidut sipulit ja tattarirouhe. Kuumenna vesi ja lisää liotetut ja vielä huuhdotut kikherneet, sekä mausteet: curry, kurkuma ja huhmaressa hienonnettu kirveli. Lisää soijauute lopussa. Tarjoa lisänä Monen juureksen sosetta. Kypsennä vielä 15 minuuttia ja lisää hienoksi hakattu persilja. Kuutioi sipulit pieniksi kuutioiksi, huuhtele ja raasta vihannesleikkurin raastinterällä (3 mm) sellerit ja porkkanat. Mittaa pataan vesi ja punaherukat, kuumenna kiehuvaksi ja soseuta punaherukat
Vakiointiin ei välttämättä tarvita kalliita investointeja, mutta toki alkuvaiheen tuotekehitys ja tarkkojen ohjeiden kirjaaminen vievät henkilökunnan työaikaa. Vakioidun reseptin hyödyt ovat moninaiset. Kannattaakin miettiä, kuka työyhteisön jäsenistä olisi tehtävään sopivin. Nykyään, kun jokainen asiakas ja euro on tarpeen, pienempien toimijoidenkin kannattaisi tarkastaa omia toimintamallejaan. Omistaja tai esimies voi antaa työntekijöille parhaan mahdollisen työvälineen eli toimivan reseptin. Vakioitujen reseptien on ajateltu palvelevan vain suuria ammattikeittiöitä, joilla on käytössään koko ruokapalvelun kattava ohjelmisto aina raaka-aineen hallinnasta myyntiin ja omavalvontaan asti. Vakioidut reseptit on hyvä tallentaa sähköiseen muotoon mieluusti kuvan kera, jolloin ne ovat helposti muokattavissa päivitystarpeen koittaessa. Esimiehen tai työryhmän vetäjän rooli on saattaa projekti loppuun ja huolehtia vakioitujen reseptien käyttöönottamisesta ja noudattamisesta. Miten se hyödyttää. Alkuvaiheessa pohjana reseptille voi toimia yksinkertainen annoskortti. Annoskortista vakioituun ohjeeseen päästään kirjaamalla retEkSti Kati laszKa kuVA thinKstocK Vakioitu resepti apuvälineeksi keittiöön Kun samassa lauseessa esiintyvät sanat annos, hinta, kate ja laatu, voidaan todeta, ettei muutama suttuinen rivi ruutupaperilla pysty vastaamaan näihin vaateisiin luotettavasti. Miten reseptin voi vakioida. Vakioidulla reseptillä on tarkoitus tuottaa tasalaatuista ja herkullista ruokaa samoilla ainemäärillä ja työmenetelmillä kerrasta toiseen tietyssä aikataulussa. apuun tarvitaan vakioitu resepti. Yrityksen tuloksen tekevät ihmiset. Perusajatuksena on helpottaa työntekoa raaka-aineen tilaamisesta aina tasalaatuisen tuotteen valmistamiseen asti. septiin tarkat määrät ja selkeät työohjeet, jotta reseptin tulkinnanvaraisuus vähenee. 54 a R o m i 4 / 2 1 5
tuotekehitys Vakioitu ruokaohje ei ole ikuinen. Ennakkohuoltopalvelut p. Vakioitu resepti on myös luotettavasti muunneltavissa joko pienemmäksi tai suuremmaksi. Vanhat versiot on silti hyvä pitää tallessa luettavassa muodossa, tiedä vaikka joskus pyydettäisiin toiveuusintaa. 020 300 300 Verkkokaupasta ammattikeittiölaitteet 24/7 Katso kuumat kevättarjoukset www.metos.com Rahoitusja huoltoleasing Kysy tarjous! tarjouspyynnot@metos.com Kustannussäästöjä syntyy, kun työmäärän ja siihen käytettyä ajan voi arvioida etukäteen. Myös asiakkaiden toiveita on hyvä kuunnella ja huomioida niitä aina reseptiikkaa päivitettäessä. työnkiertoa ja sijaisuuksia, joustava henkilöstö Kun henkilökuntaa on vähän, sen joustavuus ja monipuolinen osaaminen nousevat tärkeää rooliin tasalaatuisen tuotteen valmistamisessa. Vakioitu reseptiikka antaa hyvän työvälineen henkilöstön perehdyttämiseen ja itsenäiseen työskentelyyn. Ruokahävikki ja logistiikka Ravintolassa hävikki tarkoittaa hukattua rahaa ja helposti myös monta turhaa työtuntia, jos valmistettavan ruoan määrä ja sen menekki eivät kohtaa. Faktahan on, että minkäänlaiset poikkeustilanteet eivät saisi tuotteessa tai palvelussa näkyä asiakkaalle asti. Esivalmistuspäiviin ja päivän hiljaisempiin tunteihin voidaan kiinnittää huomiota jo työvuorosuunnittelussa. Ajankäyttö tehostuu, kun ihan joka kerta ei tarvitse miettiä sopivaa valmistusmäärää, oikeaa valmistusmenetelmää taikka -astiaa. Reseptien avulla voidaan valmistaa oikea määrä ruokaa oikeaan aikaan. Se helpottaa myös työnkiertoa ja uusien työtehtävien opettelua sekä mahdollisten sijaisten työntekoa. Hävikkiä voidaan hallita koko prosessin ajan; varaston kierrosta aina lautashävikkiin asti. Omistaja tai esimies voi antaa työntekijöille parhaan mahdollisen työvälineen eli toimivan reseptin.. Ollakseen mukana ajassa se vaatii tarkastelua raaka-aineiden ja laitteiston muuttuessa. Suunnitelmallisella ajankäytöllä ja vakioidulla reseptiikalla tilauskäytännöt selkeytyvät ja varaston kierto tehostuu
Raportista selviää muun muassa se, että vuosi 2014 oli ennätyksellisen hyvä ruotsalaisravintoloille. Juhlan kunniaksi se on valjastanut huippukokki Björn Frantzénin uudistamaan neljännessä kerroksessa sijaitsevan Bobergin ruokasalin ja tavaratalon muidenkin ravintoloiden ja kahviloiden tarjonnan. Kisan jälkeen Swedish Taste ilmoitti avaavansa maaliskuussa ruokaja viinistudion Tukholmassa. Vuoden 2015 voittajaksi veikataan puolestaan kukkakaalia. Tämä tulee NK, Björn Frantzén ja Pùblico tapahtumaan fine dining -ravintoloiden kustannuksella. kr kasvoi Ruotsin ravintola-alan liikevaihto vuonna 2014 . Ravintolaan on hankittu myös tacokone, joka kaulii ja leikkaa tacoihin tarvittavat tortillaleivät. Pinterest on nostanut sen ykkössijalle siksi, että se näyttää valokuvissa hyvältä. Kultamitalin jakoi prinssi Carl Philip, mikä kertoo kisan suosiosta Ruotsissa. Inspiraatiota on haettu Etelä-Amerikasta, pääasiassa Perusta ja Meksikosta, joten sieltä saa cevicheä, tiraditoja ja tacoja. Kalaja äyriäisannokset hän loihti lohesta, meriravusta, kampasimpukoista, sinisimpukoista ja sillistä. Liharuoka oli hiiligrillattua lammasta, savoijinkaalia, perunakreemiä ja lakritsilla maustettua fenkolia. Maaliskuun lopussa avattujen uusien ravintoloiden toivotaan houkuttelevan entistä enemmän asiakkaita alunperin ”kultturelliksi ja kaupalliseksi teatteriksi” suunniteltuun rakennukseen. Kokit arvioivat, että vuonna 2015 pohjoismainen keittiö on edelleen suosittu, vihannesten suosio kasvaa ja luomu-, alkuperäja laatutekijät painavat raaka-ainevalinnoissa edelleen. 56 a R o m i 4 / 2 1 5 ERIKOISLEHTI ANNISKELUALAN AMMATTILAISILLE Avec ja Shaker yhdistyivät! UPEASTI UUDISTUNUT! 1–2 2015 HOFBRÄUHAUS – kaikkien oluttupien äiti COCKTAIL Kello viiden Boston ERIKOISLEHTI ANNISKELUALAN AM MATTILAISILLE shakerlehti.fi UUSI SHAKER Tilaa: puh. Pari vuotta sitten kaikki ruotsalaiset tekivät tai ostivat nyhtöpossua, viime vuoden suurin trendi oli puolestaan chian siemenistä tehty vanukas, josta tuli suosittu ja terveellinen vaihtoehto aamupuurolle ja välipalalle. Pohjoismaista ruokaa maustetaan kuitenkin jatkossa myös aasialaisittain ja kokit arvioivat, että pienten kortteliravintoloiden suosio kasvaa jatkossa. ruotSalaiSet ovat tunnettuja siitä, että he ovat erittäin trenditietoisia siitä, mikä on uusinta uutta esimerkiksi tekniikan, muodin tai ruoan alalla. Göteborgissa Swedish taste -ravintolassa työskentelevä Sjögren teki parhaat viisi pientä annosta kalasta ja äyriäisistä sekä yhden ruotsalaisesta lampaasta. Studio järjestää kursseja yrityksille ja yksityishenkilöille, tarjoaa yksityisiä illallisia ja vuokraa kokkeja yksityistilaisuuksiin. Frantzénilla on Tukholmassa useita omia ravintoloita kuten Restaurant Frantzén, The Flying Elk, Studio Frantzén, Corner Club ja Gaston vin. 5mrd. ruotSin tämän vuoden Årets kock -voittaja oli Thomas Sjögren, kakkosena Daniel Engellau ja kolmantena toinen kisaan osallistuneista naisfinalisteista eli Saori Ichihara. Tuomaristossa istuivat muun muassa Leif Mannerström, Tommy Myllymäki ja Stefano Catenacci. Viime vuoden trendeihin mahtui myös italialainen gremolata. Monet vaatevalmistajat testaavatkin uusimmat merkkinsä ensin Ruotsissa. BjörnFrantzénuudistiTukholmanNK-tavaratalon Boberginruokasalinsekätavaratalonmuidenkin ravintoloidenjakahviloidentarjonnan.. Sosiaalisen median kasvavasta merkityksestä kertoo se, että Pinterest nimittää tiettyjä ruokia ”cuisine de bloguer”-nimellä, mikä tarkoittaa niin kuvauksellisia ruokia, että ne on suorastaan pakko kuvata ja postittaa Instagrammiin. arlan kokkiraPortti tehdään vuosittain ja se perustuu tilastoihin ja yhteensä noin 15 ruotsalaiskokin syvähaastatteluihin. Yli puolet ruotsalaisista käy ravintolassa vähintään kerran kuukaudessa ja joka viides kertoo käyvänsä ravintolassa kerran viikossa tai useammin. 0800 90000 shakerlehti.fi/tilaa Tilaa 49€ vuosi 4 numeroa Nyt Ruotsissa tEkSti ulla miettunen kuVA nK ruotSin kuuluisin tavaratalo eli NK Tukholmassa viettää tänä vuonna 100-vuotisjuhliaan. Ensimmäistä kertaa alan liikevaihto oli yli 110 miljardia kruunua, viisi miljardia kruunua enemmän kuin vuotta aiemmin. Useita ravintoloita omistavat myös Melker Andersson ja Danyel Couet, joiden uusin ravintola Público avattiin helmikuussa
0800 90000 shakerlehti.fi/tilaa Tilaa 49€ vuosi 4 numeroa. ERIKOISLEHTI ANNISKELUALAN AMMATTILAISILLE Avec ja Shaker yhdistyivät! UPEASTI UUDISTUNUT! 1–2 2015 HOFBRÄUHAUS – kaikkien oluttupien äiti COCKTAIL Kello viiden Boston ERIKOISLEHTI ANNISKELUALAN AM MATTILAISILLE shakerlehti.fi UUSI SHAKER Tilaa: puh
tyytyväiset asiakkaat Pariskunnan julkisuus kiehtoo selkeästi asiakkaita. Lounaslistan suunnittelusta ja toteutuksesta sai konditorian puolella vuoden työskennellyt keittiömestari Pasi Pärssinen. Aktiivisella yrittäjällä on jo uutta kerrottavaa. Aamukahvit ja täytetyt sämpylät voidaan tarjoillaan yrityksen omissa tiloissa, lounas nautitaan pH7:n ravintolassa ja iltapäiväkahvit makean kahvileivän kanssa jälleen omissa tiloissa. Asiakkaat voivat järjestää ravintolassa räätälöityjä yksityistilaisuuksia. – Istuva illallinen tai palaveri onnistuu 70 hengelle. – Pyrimme pitämään hintatason tehtaanmyymälälle sopivana. 58 a R o m i 4 / 2 1 5 pH7 avasi lounasravintolan Suomen parhaat leipomot -sarjasta julkisuuteen noussut pH7 avasi tiloissaan lounasravintolan. Kasviskeittojen sekä salaattija leipäpöydän ja jälkiruuan valikoima vaihtuu päivittäin. Sana lounaspaikasta tehtaanmyymälän kyljessä leviää lähinnä asiakkaiden välityksellä. Kanta-asiakkaat antavat nykyisin pH7:lle vapaat kädet ideointiin ja toteutukseen. Onnistuneet neuvottelut lähi alueella sijaitsevien yritysten kanssa nostavat asiakasmäärää rykäyksittäin. Tarjolla on laadukkaampi lounas, jossa lämmin ruoka tarjoillaan pöytiin. RUOAN JA JUOMAN AMMATTILEHTI aromilehti.fi U U D E T K O T I S I V U T ! A I N A T U O R E I M M AT U U T I S E T A L A LTA .. Koko ajan on oltava jotain pientä vireillä, ettei pääse tylsistymään. Rantala uskoo sen toteutuvan. Lounasravintola tukee Rantaloiden mukaan mainiosti tehtaanmyymälän toimintaa. Hän on mielestäni Suomen parhaimpia keittiömestareita, Toni Rantala kehuu kollegaansa. – Saamme vain tiedon, että 400 vieraalle tietyllä summalla esimerkiksi suklaakakkua. Osa näkee vaivaa saapuakseen tänne, haluamme palkita sen huokeilla hinnoilla. Ravintola pH7 Haarakaari 45, 04360 Tuusula 09 4789 2401 konditoriapH7.fi tEkSti JA kuVAt heli KoiVuniemi TonijaPedraRantalajaPasiPärssinenkutsuivatpH7:n asiakkaatjayhteistyökumppanitjuhlimaanuuden lounasravintolanavaamista.Istuvanillallisentunnelman varmistivatDuoJukka&Julia.Illanaikanaverkostoiduttiin, vaihdettiinahkerastikäyntikorttejajavastaanotettiinuusia tilauksia.Tyytyväisetjuhlijattoivoivatjouuttatilaisuutta. – Valmistimme aluksi täytettyjä sämpylöitä ja salaatteja. Päivittäisten ruokailijoiden määrä on noussut kymmenellä hengellä joka viikko. Seuraava hanke on omalla reseptillä valmistettu suklaa. He päättivät jakaa konditoria-tehtaanmyymälän tilan puoliksi ja kokeilla, minkälainen kysyntä Vantaan rajalla, Tuusulan teollisuusalueella sijaitsevalle lounaspaikalle olisi. – Meitä kuvataan lähes päivittäin ja asiakkaat halaavat ylpeinä meitä, Rantala kertoo työnsä toisesta puolesta. – Pakkaspuolelle laajeneminen mahdollistaisi viennin. Nurinaa kalliista tuotteista ei ole kuulunut. Koskasellaisiajärjestetäänenääharvoin,kuuluiperustelu. Asiakkaat toivoivat rinnalle lämmintä ruokaa, yrittäjät Toni ja Pedra Rantala sanovat. Viikon lounaslista julkaistaan sunnuntaisin. Koko ajan on oltava jotain pientä vireillä, ettei pääse tylsistymään. Jos tuote on kunnossa, luottamus syntyy. – Kun asiakkaat käyvät tilaamassa tai noutamassa tarjoiluita omiin juhliinsa, he tutustuvat tarjontaamme myös lounaan muodossa. Tyytyväisyys näkyy suhtautumisessa hintoihin. Salaattipöydästä löytyy viisi salaattia, joissa on proteiinipitoisuus huomioitu. Alkuperäiseen 150 ruokailijan tavoitteeseen on vielä matkaa. Rantalat tähyävät myös vientimarkkinoille. Ajatus syntyi tehtaanmyymälän asiakkaiden toiveesta. Tehtaanmyymälä tarjoaa yrityksille täyden palvelun paketin. Parhaimmillaan on käynyt 80 lounastajaa, kun oma henkilökunta lasketaan mukaan. – Luotto Pasiin on kova. Hän aloitti osakkaana Deli pH7:n puolella
RUOAN JA JUOMAN AMMATTILEHTI aromilehti.fi U U D E T K O T I S I V U T ! A I N A T U O R E I M M AT U U T I S E T A L A LTA .
Osa ravintoloista tarjoaa kilpailumenua myös festivaalin jälkeisellä viikolla. Koska vieraileville kokeille tai tuomareille ei makseta, on heidän viihtymisestään pidetty erityistä huolta. sia. Vuonna 2001 islantilaisen ravintolaelämän grand old man siggi hall keksi, että asialle pitää tehdä jotain. Ravintoloiden määrä on vuosien varrella lisääntynyt ja tänä vuonna paikkoja oli 20. Jos kohdalle osuu fine dining -ravintola, jossa menee 40 ateriaa illan aikana, voi menunsa muokata huomattavasti kunnianhimoisemmaksi kuin grilliravintolassa, jossa ahtaasta keittiöstä lähtee yli 200 menua kahdessa ja puolessa kattauksessa. Tuomaristo käy syömässä parin päivän aikana kaikissa ravintoloissa, ja valitsee näiden menujen perusteella kolme finalistia, jotka kokkaavat finaalissa omasta menustaan valitun kolmen ruokalajin kokonaisuuden. 20kpl ravintoloita mukana tänä vuonna 1 2. Ulkomaisia vieraita tulee pääasiassa Euroopasta ja Yhdysvalloista, mutta tällä kertaa osallistujia tuli myös Etelä-Amerikasta. Osa kokeista on jo vakiokalustoa, ja on osallistunut tapahtumaan useita kertoja. lamPén helmikuinen Reykjavik ei äkkiseltään tunnu kaikkein kutsuvimmalta paikalta. maaliskuuta. juhlavuosi, ja festivaali järjestetään silloin 2.–6. Kaikki ruokailut on maksettu, ja retkiä sekä oheisohjelmaa on yllin kyllin, niin kokeille kuin heidän seuralaisilleenkin. Tapahtumaan liittyy myös kokkikilpailu. 60 a R o m i 4 / 2 1 5 Ruokaa ja hauskanpitoa Pantiin siis pystyyn ruokafestivaali Food & Fun, jossa vierailevat keittiömestarit ottavat haltuun joukon kaupungin ravintoloita, ja toteuttavat niissä omantyylistään ruokaa. Tuomaristo jakaantuu kolmeen ryhmään, joista kukin valitsee yhden finalistin. Noin viikon kestävän vierailun aikana ruokaa myydään kiinteään hintaan ja ruokiin liittyvät juomapaketitkin ovat samanhintaitEkSti JA kuVAt jaRi F. Food & Funin kokkikilpailuun voi suhtautua joko vakavammin tai rennommin, mutta paljon riippuu siitä minkälaiseen ravintolaan pääset työskentelemään. Vuonna 2016 on Food & Funin 15. Valtaosa on edelleenkin Reykjavikissa, mutta mukana on myös Blue Lagoonin ravintola Lava, joka sijaitsee 45 kilometrin päässä lähellä Keflavikin lentokenttää. Vakiintunut suosio 14:ttä kertaa järjestetty Food & Fun on tätä nykyä merkittävä piristysruiske Islannille ja erityisesti Reykjavikille
2.MattiJämséntuomaroimassa. Finaali harpassa Food & Funin finaali pidetään Reykjavikin uudenkarheassa kokouskeskus Harpassa, jossa on samaan aikaan maatilatori täynnä islantilaisia pientuottajia elintarvikkeineen. – Menestys on indikaatio suomalaisen osaamisen kehityksestä, joka on mennyt isoin harppauksin eteenpäin viime vuosina. Food & Fun tapahtuma järjestetään myös Turussa syksyllä 2015, ja nyt jo toista kertaa. Useimmat ravintolat tarjoavat kevennettyä menua alemmalla hinnalla niille, jotka haluavat maistaa vain jotakin annosta. Suorastaan surkuhupaisaa on se, että seuraavana päivänä Harpassa järjestetään Islannin Vuoden kokki -kilpailu, jota varten ala-aulaan on rakennettu täysimittainen kilpailukeittiö, mutta sitä eivät Food & Fun -kilpailijat saa käyttää, sillä järjestävä taho on toinen. 3.HeikkiLiekolajaAnssiRiihimäkinostavat finaalinpääruokaaesille. Tapahtumaan liittyy myös opiskelijavaihtoa, Islannista tulee ravintola-alan opiskelijoita tapahtumaan töihin. Varsinkin turistit ottavat kaiken irti Food & Funista ja käyvät syömässä monissa paikoissa jopa saman illan aikana. Aiempiin suomalaisiin voittajiin kuuluvat muun muassa Matti Jämsén, Kai Kallio, Juuse Mikkonen ja Marko Alander. Varsinkin turistit ottavat kaiken irti Food & Funista ja käyvät syömässä monissa paikoissa jopa saman illan aikana. Se on vientiversio Islannin tapahtumasta ja siihen on lisätty kouluja päiväkotiruoka -ulottuvuus. 1.Slippbarinnissakampasimpukoidenpäälle raastettiintryffeliä. a R o m i 4 / 2 1 5 61 Tapahtuman suosio on kasvanut vuosi vuodelta, ja suosituimpiin paikkoihin on jo vaikea saada pöytää. Voitte olla siitä ylpeitä, sanoo Food & Fun -perustaja Siggi Hall. Vaikka Harpa on vaikuttava, on kokkien käytössä oleva esillepanokeittiö suorastaan minimalistinen. Turun Food & Fun -tapahtuma järjestetään 30.9.–4.10, ja siihen osallistuu 12 ravintolaa ja seitsemän cocktailbaaria. Sjavargrillidissä työskennelleet suomalaisedustajat, Olon Heikki Liekola ja Anssi Riihimäki kiilasivat kakkoseksi ja kolmanneksi tuli Hotel Holtin ravintolassa vieraillut tanskalainen Mark Lundgaard. 3 4 5. Vierailevat keittiömestarit tulevat Yhdysvalloista, Kuubasta, Pohjoismaista ja Etelä-Euroopasta. 4.AlkudrinkkiSlippbarinnintapaan. Suomalaiset ovat olleet mukana alusta asti ja sijoittuneet kilpailussa aina hyvin. Salin takaosassa on lämpöpöytä, pari siirrettävää induktiolämpölevyä ja jääkaappi, joiden avulla on annokset saatava tuomareiden eteen. Food & Fun -tapahtuman alkuperäinen tavoite on ollut esitellä Islantia ruokamatkailukohteena ja islantilaisen elintarvikeviennin edistäminen. 5.Suomalaistenpääruoatmatkallatuomareille. Suomalaiset menestyneitä Lentoyhtiö Icelandair on yksi tapahtuman perustajista ja pääyhteistyökumppaneista, ja sen roolina on ollut lähinnä vierailijoiden matkakustannuksista huolehtiminen. Tuomaristo valitsi kilpailun voittajaksi norjalaisen Even Ramsvikin, joka työskenteli tapahtuman ajan Ravintola Dillissä
KolmenMichelin-tähden mestariYannickAllénoon konseptoinutravintolaSTAY:n One&Onlyhotelliin.STAY:n PastryLibraryssaasiakkaat käyvätitsevalikoimassa jälkiruokansa. Tärkeä osa operaatiota oli Dubain nostaminen maailman kulinaariselle kartalle. Dubain noin 60 viiden tähden loistohotellia käyvät veristä kilpailua siitä, kuka saa houkuttelevimmat nimet vetämään hotellin ravintoloita. Hiltonin huonoilla hilloilla Ramsayn oli vaikea saada osaavia tekijöitä pysymään Verressa. tEkSti JA kuVAt miKa Remes gordon Ramsay, Pierre gagnaire, Yannick alléno, jamie oliver, nobu matsihisa… Dubaista on tullut vaivihkaa maailman huippukokkien temmellyskenttä. Verre pysyi koko ajan Dubain huippuravintoloiden joukossa. Ramsay avasi vuonna 2001 Hilton Dubai Creekiin luksusravintola Verren. Hilton myös maksoi Verren henkilökunnan palkat, mistä koitui ajan myötä alituinen riidan aihe. Ramsay oli Verren keulakuva, keittiössä huhkivat vuorollaan sittemmin oman Michelintähtensä Lontoossa keittäneet Ramsayn suojatit Angela Hartnett ja Jason Atherton. Normaalia kivijalkakaupunkia yksityisine pikkuravintoloineen ei oikeastaan ole. Se on yhä yksi Dubain arvostetuimmista osoitteista fine diningiin. – Dubaissa kaikki on alle kaksi vuosikymmentä vanhaa ja muualta tuotua. Yhdistyneiden Arabiemiraattien suurimmassa kaupungissa oli menossa valtava rakennusbuumi, kun hallitseva sheikki Maktoum Bin Rashid al-Maktoum halusi tehdä Dubaista idän ja lännen solmukohdan hintalappua katsomatta niin bisnekselle kuin turismillekin. Vuonna 2011 Ramsay päätti lopulta vetäytyä Dubaista. kaikki tahtovat tähtikokin Ramsayn vanavedessä Dubaihin on rantautunut varsinainen tähtikokkien leegio. 62 a R o m i 4 / 2 1 5 DUBAI – tähtikokkien temmellyskenttä Kokkien superraskaan sarjan mestari Gordon Ramsay on menestynyt hyvän bisnesvaistonsa turvin. . tason takaa Dubain 60 viiden tähden hotellia, joille oma huippuravintola on elinehto. Rahakkaisiin tarjouksiin ovat tarttuneet muun muassa Pierre Gagnaire, Yannick Alléno, Marco Pierre White, Michel Rostang, Giorgio Locatelli, Gary Rhodes, Jamie Oliver, Silvena Rowe, Nobu Matsuhisa ja Vineet Bhatia. Vuonna 2001 Ramsayn nenään tarttui taalatukkujen tuoksu Dubaista. ?. Kähinät eivät salin puolelle heijastuneet. Siihen Ramsay oli mies paikallaan. Verren otti haltuunsa silloinen pääkokki Nick Alvis ja Verresta tuli Table 9. Kuvaava on, että Dubaissa ei helpolla löydä katuruokaa – eihän täällä ole edes jalkakäytäviä, missä syödä. Hotelli ilman huippuravintolaa ei Dubaissa yksinkertaisesti menesty, Hiltenhof selvittää. Vatsatanssijatuolisääidän eksotiikkaalesOttomansin illalliseen. Ravintolabisnes tapahtuu hotelleissa ja ostoskeskuksissa. Vuonna 2013 avatun viiden tähden Oberoi-hotellin ravintoloista vastaava saksalainen keittiömestari Dirk Hiltenhof kiteyttää Dubain olemuksen ravintolakaupunkina. Ramsay ei ollut ravintolaansa kovin tyytyväinen, sillä sen sisustuksen maksoi ja toteutti Ramsayta turhia kuulematta Hilton.
a R o m i 4 / 2 1 5 63
64 a R o m i 4 / 2 1 5
?. . Se sijaitsee Dubain Business Bayssa, jossa palmut eivät huoju eikä meri kimmellä. Le Meuricesta poiketen STAY:ssa ei pönötetä. Dubaissa Allénon opit ovat olleet vuodesta 2010 lähtien käytössä Hotel One & Only The Palmin ravintoissa STAY, 101 ja ZEST. Niistä STAY perustuu Allénon Le Meuricessa kehittämiin ranskalaisiin klassisiin luomuksiin. Britanniassatv-kokkina menestynytSilvanaRowe koppasikainaloonDubai FoodFestivalilladubailaisen luomukasvistuottajan EleineKinanen.Rowen Omnia-ravintolatkeskittyvät lähiruokaan. Rowen suunnitelmissa on avata koko joukko eri konsepteilla toimivia Omnia-ravintoloita, joissa kaikissa fokus on lähiruoassa ja terveellisyydessä. Dubaissa pitää olla tarpeeksi luonnetta erottuakseen muista. kunniaa lähiruoalle Sukujuuriltaan bulgarialais-turkkilainen Silvana Rowe on tehnyt 2000-luvulla kovaa uraa Lontoossa urakoimalla samaan aikaan The May Fair Hotelin ravintola Quincessa sekä kokkaamalla miljoonille BBC:n Saturday Kitchenissä ja ITV:n This Morning -ruokaohjelmissa. Nyt Rowe on kohdistanut tarmonsa Dubain valloitukseen. – Tarjoamme modernia pohjoisintialaista ruokaa, joka on täyteläistä muttei tulista. Hotellin ässä on huippusuositun yökerhon Iriksen ohella Dubain parhaisiin intialaisiin ravintoloihin kuuluva Ananta, jota vetää intialainen Saneesh K. Alléno ei puutu päivittäisen työhön, vaan enemmänkin seuraa, että STAY pystyy tinkimättömästi toteuttamaan hänen näkemystään, selvittää STAY:n keittiömestari David Hemmerle. LesOttomansinterassilla vesipiippuaturputellaan pilvenpiirtäjienkatveessa. Parasta Pariisista Pariisissa Le Meuricille kolme tähteä keittänyt Yannick Alléno perusti vuonna 2008 oman globaalisti toimivan yhtiön kehittämään ravintolakonsepteja hotelleille. Taso on kaikissa ruokakulttuureissa äärimmäisen kova, Varghese selvittää. Tryffelilläkruunattusalaatti dubailaisistaluomukasviksista SilvanaRowentyyliin. . Markkinamiehen sanoin: kolmen tähden laatua yhden tähden hintaan. Huumorisallittua.Ananta yllättäätoimittajantarjoamalla tämänkuvansuklaakehyksiin printattunaseesamijäätelön kera. STAY:n listalta on aina kova työ miettiä, voiko klassikoita heivata pois uusien tieltä. Se on jatkuvaa tasapainottelua uusien ideoiden ja vanhojen Allénon klassikoiden kanssa. Kaksi ensimmäistä Omniaa, Omnia Blue ja Omnia Gourmet, aloittivat vuonna 2014. Rowe on varsinainen energiapakkaus, joka ei kätke kynttiläänsä vakan alle. Huomion STAY:ssa varastaa pastry library eli jälkiruokakirjasto, missä asiakkaat käyvät valitsemassa itse jälkiruokansa. Varghese. Sali on modernisti orientaali keitos eleganttia tyyliä rennolla, mutta äärimmäisen osaavalla palvelulla. Tapaan julkkiskokiksi itsensä tituleeraavan Rowen Dubai Food Festivaaleilla, missä hänen pop-up ravintolansa tarjoaa ruokia Omnian tyyliin. – Alléno käy monta kertaa vuodessa STAY:ssa, jolloin myös suunnittelemme yhdessä tulevaa ruokalistaa. Asiakaskunta on eri puolilta maailmaa, mutta en silti pyri intialaisuudessa ympäripyöreisiin kompromisseihin, kuten hotellien ravintoloissa usein tehdään. Autenttisuutta haetaan perinteisillä hiiliuuneilla ja leivänpaistokuvuilla. ?. Ilta STAY:ssa on hyvin viihdyttävä retki ranskalaisen keittotaidon ylimmälle tasolle. Herkkujen valmistusta voi seurata kondiittorien avokeittiössä. Moni asiakas haluaa syödä nimenomaan Le Meuricessa tutuksi tulleita Allénon luomuksia. a R o m i 4 / 2 1 5 65 Oberoi edustaa Dubaissa keskiraskasta sarjaa
Dubaissa kohtaavat kaikki Lähi-idän maut hienostuneesta ottomaanikeittiöstä autenttisiin irakilaisiin kansankuppiloihin. Käytän mahdollisimman paljon paikallisia raaka-aineita, mikä vaikuttaa myös makumaailmaan, Cam selvittää. ?. ananta Hotel The Oberoi Dubai, The Oberoi Centre, Business Bay oberoihotels.com Stay Hotel One & Only The Palm, The Palm West Crescent thepalm.oneandonlyresorts.com omnia gourmet Al Souq, Jumeirah Fishing Harbour omniagourmet.co/en leS ottomanS Hotel Grosvenor House, Tower 1, Al Sufouh Road, Dubai Marina ottomans-dubai.com . ?. kilpailu kehittää Dubain ravintoloissa ovat läsnä maailman kaikki suuret keittiöt – ja huipputasolla. HotelliOberoin ravintoloistavastaava DirkHiltenhoftietää,mitä viidentähdenhotellin ravintoloiltaodotetaan. 66 a R o m i 4 / 2 1 5 Changing tables UUTTA! FIGGJO RUSTIKK värikonsepti Kevät on vihdoin alkanut ja on aika piristäytyä vaikka lisäämällä väriä kattausten joukkoon! Figgjo Rustikk – rajaton määrä väriyhdistelmiä. Rowe ei käytä ruoissaan sokeria, voita eikä öljyä ja leivonnaiset ovat gluteiinittomia. Osaavista kokeista käydään Dubaissa jatkuvaa kilpailua. Dubaista ei tarvitse matkustaa minnekään oppiakseen, miten maailman parhaimmat ravintolat maailman eri mantereilta toimivat, Cam sanoo. Niitä löytyi riittämiin The Grosvenor Housesta, mistä löytyy Les Ottamansin lisäksi Michelin-kerholaisten Vineet Bhatian ja Gary Rhodesin vetämät ravintolat. The Grosvenor House -hotellissa toimiva Les Ottomans on kavunnut ilman tähtikokkien loistetta Dubain turkkilaisgenren ykköseksi. 01053 24240, kespro.myynti@kesko.fi www.kespro.com www.figgjo.com – Olen turkkilaisten juurieni kautta kasvanut Lähi-idän ruokaan ja se on minulle täysin luonnollinen juttu. Keittiötä on vetänyt vuodesta 2012 lähtien nuori ja kunnianhimoinen istanbulilainen Omer Cam. Omnia-ravintoloissa suuri missioni on nostaa esiin tämän alueen omia raaka-aineita. Dubaihin tulee koko ajan uusia tasokkaita turkkilaisravintoloita. Ruokafestivaaleilla Rowe tarjoaa kolmen ruokalajin menun: Desert Farmin luomukasviksia valkotryffelillä maustetun sabayonin kera, pitkään muhinutta luomukaritsaa taateleilla ja pilahvilla sekä gluteiinitonta hasselpähkinäkakkua. Lähiruoka yhdistettynä terveellisiin valmistusmenetelmiin – Dubaissa lihominen on suuri ongelma – on uusi juttu. Ja ennen kaikkea suuri mahdollisuus, Rowe sanoo. Les Ottomans tarjoaa modernisoitua turkkilaista ruokaa. Palaan jonakin vuonna kotimaahani, mutta tuskin vielä aikoihin. SilvanaRowemarkkinoi popup-ravintolassa Omnia-ravintoloitaan DubaiFoodFestivalilla. Camin mukaan turkkilainen keittiö istuu hyvin paikalliseen makumaailmaan. – Kilpailu on yksinomaan hyvä asia. Hotellin ravintoloissa järjestetään myös erittäin paljon erilaisia promootioillallisia. Oleellista on pitää kiinni laadusta pieniä yksityiskohtia myöten. astiamyynti, tarjouspyynnöt puh. Yksi lenkki ei hotellissa voi olla hirveästi toista huonompi. Kaikki maistuu raikkaalta, mehevältä ja makoisalta. Peräti 98 prosenttia ruoasta tuodaan Dubaihin, mutta samaan aikaan täällä on paikallisia huipputuottajia, jotka eivät pääse esiin. – Eteenpäin katsova Turkki on monelle roolimalli, myös ruoassa. Terveysfasismin vaaraa ei silti ole. Grillattualammasta, kanaajamakkaraa lesOttomansintapaan. Meillä kaikilla on kuitenkin yhteinen isäntä, The Grosvenor House, mistä on hyötyä muun muassa henkilökunnan rekrytoinnissa. Muun muassa Kairon ja Bahrainin Kempinski-hotelleissa pätevöitynyt Cam halusi uusia haasteita uralleen. Esillepano on kuitenkin moderni ja kevyt. – Opiskelen perinteisiä turkkilaisia ja vanhoja ottomaanihovin reseptejä ja pyrin noudattamaan niiden makumaailmaa. Ne kehittävät kaikkien toimintaa ja tuovat julkisuutta, Cam sanoo. Juuri nyt turkkilainen ja hienostunut ottomaanikeittiö ovat kovassa nosteessa. Kannattaa ottaa mieluummin pieni tappio kuin menettää asiakas. Jos asiakas ei ole tyytyväinen annokseen, hänen ei tarvitse sitä maksaa
01053 24240, kespro.myynti@kesko.fi www.kespro.com www.figgjo.com. Changing tables UUTTA! FIGGJO RUSTIKK värikonsepti Kevät on vihdoin alkanut ja on aika piristäytyä vaikka lisäämällä väriä kattausten joukkoon! Figgjo Rustikk – rajaton määrä väriyhdistelmiä. astiamyynti, tarjouspyynnöt puh
68 a R o m i 4 / 2 1 5 1 Uusinta uutta eskimo carita -liinat sopivat tutkitusti myös elintarvikekontaktiin eSkimo Carita -kuituliinojen soveltuvuus elintarvikekontaktiin on selvitetty. finnSuPer tarjoaa useita erilaisia baarikalustosettejä sekä terasseille että sisätiloihin, samppanjacoolereilla ja ilman. Jukka Seppänen, 040 734 9000, finnsuper.fi. eskimo carita -tuotteet kantavat maaliskuusta eteenpäin elintarvikehyväksyntämerkkiä. merkki myönnettiin kaikille eskimo carita -sarjan kuvioimattomille kuituliinatuotteille. Valikoimasta löytyy niin irtokalusteita kuin yhtenäisempiä lounge-tyylisiä kalustesettejä. – halusimme testata liinan käyttöä laboratorioolosuhteissa. teraSSikaluSto uuSikSi. Yleispuhdistuksen lisäksi niitä voi siis surutta hyödyntää kuivien, kosteiden ja rasvaisten elintarvikkeiden käsittelyssä. Keittiöiden joka paikan höylänä yleistyneet kuituliinat on suunniteltu päiväkäyttöiseen yleispuhdistukseen, mutta tutkimustulosten myötä eskimo carita -kuituliinoja voidaan suositella myös esimerkiksi nesteiden siivilöintiin, suodattamiseen sekä salaatin ja vihannesten kuivaamiseen, mihin kokit ovat niitä ennenkin käyttäneet. elintarvikekäyttöön hyväksytty -merkintä on meille tärkeä juttu, sillä tiedämme että liinat ovat hyödyllisiä ja pidettyjä tuotteita ammattikeittiöissä. Kuituliinat kestävät myös kuumentamista enintään 70 asteessa kahden tunnin ajan tai 100 asteessa 15 minuutin ajan. siksi myös liinojen turvallisuudesta ja elintarvikesoveltuvuudesta haluttiin varmistua, eskimon brändijournalisti Elina kiiski kertoo
tuotteet on pakattu 1 l tetraan. ne ovat pastöroimattomia, eivätkä sisällä makutai väriaineita. jymy-jäätelöiden raaka-aine on vastalypsetty luomumaito ja kaikki makuaineetkin ovat luomua. Ab Chipsters Food Oy, Susanna Paavilainen, 020 773 82 22, susanna.paavilainen@chipsters.fi lisäaineettomat hedelmäja marjapyreet Ponthier tuottaa ammattilaisten käyttöön pakastettuja hedelmäja marjapyreitä, joita on saatavilla 15 eri laatua. a R o m i 4 / 2 1 5 69 Uusinta uutta PunaSiPulihilloke liharuokien liSukkeekSi ChiPSterS Punasipulihilloke sopii tarjottavaksi liharuokien lisäkkeenä. Arla Oy, Sanna Heikfolk, 050 313 8916, sanna.heikfolk@arlafoods.com Puljonki julkaisee signatureliemisarjan. säilytys avaamattomana huoneen lämmössä. nykyiset makuvariaatiot ovat vanilja, mansikka, maitokahvi, suklaa ja puolukka ja keväällä on tulossa lisäksi lakritsi ja mustikka. Gourmet Gruppen Finland Oy, 050 550 1435, juha-pekka.jussila@gourmetgruppen.net laktoositon ja gluteeniton liemisarja mustaherukkarahka leivontakäyttöön arla keittiön laktoositon mustaherukkarahka maustaa jälkiruoat, leivonnaiset ja sopii myös maustamattoman jogurtin makeuttajaksi. jäätelöt on pakattu pikareihin, joista osaa saa kahdessa koossa. 045 862 0101, jymy.fi. tuotteet tilattavissa Kesprolta, heinon tukusta ja metrotukusta. Ponthier-valikoima on nyt täydentynyt 500 g pullopakkauksilla, jotka sopivat esimerkiksi cocktailien tekoon. tuotteet sisältävät aina vähintään 90 % hedelmiä tai marjoja. sarja on laktoositon ja gluteeniton. tiiviin ja täyteläisen makuiset merirapu Fumet, häränhäntä jus ja Paahdettu kana Fond on valmistettu perinteisellä miedolla keittoprosessilla, käyttäen sataprosenttisen tuoreita ja luonnollisia raaka-aineita. Pakkauskoko 1 kg. Puljonki Oy, Anssi Erola, 0400 969 190, anssi.erola@puljonki.fi laatujäätelöä kahviloille SuomiSen maito on muutaman intohimoisen jäätelönharrastajana ja maitotuottajapariskunnan yhteinen unelma, joka on käynyt toteen. mustaherukkarahkan lisäksi arlan kausimauista löytyy toinenkin uutuus, mangorahka. suomisen maito oy:ksi nimetty jäätelötehdas tuottaa jäätelöä aurassa Rettigin vanhassa makeistehtaassa. sillä voi myös lisätä väriä ja pikanttia makua salaatteihin, hampurilaisiin, hodareihin, voileipiin ja moniin muihin vitriinituotteisiin. tuotteet on pakattu 200 gramman pakkauksiin
lisämukavuutta työntekoon tuovat joustotrikoiset kappaleet selässä ja sivuissa. Vain 13 kcal/dl! Uusinta uutta jouStavamPia työvaatteita BP:n malliSton uudet mallit on valmistettu entistä joustavammasta materiaalista, kevyestä comfort strechistä. minimaCaronSlajitelma mondo freSCon la Rose noire minimacaronslajitelma on yhdeksän eri makua sisältävä käsintehty leivoslajitelma, joka sisältää 126 vähälaktoosista mantelileivonnaista. Kauppa toimittaa tuotteet suoraan Keski-euroopasta. resta24.fi. maut ovat appelsiini, sitruuna, vadelma, kinuski, kahvi, earl grey, suklaa, vanilja ja passionhedelmä. macaroneissa on kreemitäytteen lisäksi myös hillotäyte. Kevyttä, helppoa & edullista! Litrahinta alle 15 senttiä. Mondo Fresco, 010 470 1310, mondofresco.com Suurkeittiöiden klassikko Katso valmistusohje YouTubesta! “Tuoppi kotikalja suurkeittiöihin tai juhliin (18 litraa)” 1 litra ME (12 kpl) www.laihianmallas. Vaate on saatavilla graffitinharmaana ja mustana. P&M Design Oy, 010 4232 450, info@pmdesign.fi, pmdesign.fi Ravintolatarvikkeiden verkkokauppa ravintolatarvikkeiden verkkokauppaan erikoistunut Resta24 aloitti toimintansa vuoden alussa. www.facebook.com/laihianmallas Nouda tukusta tai ota yhteyttä: Pauli Karttunen / 040-726 8510 pauli.karttunen@kymppi.laihianmallas. Kokonaisleveys pylväillä noin 146 cm. uutuutena suomessa sään kestävä punottu terassiaita, joka on helppo kasata ja varastoida. saumoissa on neppikiinnitys ja terenauhat
Vain 13 kcal/dl! Herkkää ja kaunista Viljaton kattaus Emmi-Liia Sjöholm • Atena Kustannus Oy, 2015 torkkuja ja nokkoSia -blogin perustaja ja toimittaja Emmi-Liia Sjöholm on koonnut bloginsa gluteenittomat suosikkireseptit kirjaksi. hyvät raaka-aineet, tarkat ja selkeät ohjeet sekä herkulliset ruokakuvat innostavat tarttumaan kirjaan. Kasvin mukana matkataan maailman ympäri tutustuen eri alueiden tyypillisimpiin ja mielenkiintoisiin chileihin. 90 reseptiin mahtuu paljon hyviä oivalluksia, ajankohtaisia raaka-aineita ja uusia makuyhdistelmiä, mutta myös paljon toistoa ja ponnetonta reseptiikkaa. a R o m i 4 / 2 1 5 71 Suurkeittiöiden klassikko Katso valmistusohje YouTubesta! “Tuoppi kotikalja suurkeittiöihin tai juhliin (18 litraa)” 1 litra ME (12 kpl) www.laihianmallas. Kevyttä, helppoa & edullista! Litrahinta alle 15 senttiä. terveellisemmät vaihtoehdot on merkitty resepteihin pienin sydämin. onneksi ruokamatkan voi tehdä kotikeittiössä! Keittiön kirjat kiRJAt Luki Kati laszKa. chilikirja sopii mainiosti raaka-aineistaan kiinnostuneen kokin käsikirjastoon ja innostaa kokeilemaan chilin kasvatusta kotona. Resepteissä on keskitytty luontaisesti gluteenittomien raaka-aineiden käyttöön, eikä viljattomuutta varsinaisesti edes tule ajatelleeksi. Kirjan parasta antia ovat sjöholmin itsensä ottamat herkät ja kauniit kuvat, joille perinteinen ulkoasu antaa mukavasti tilaa. Kirjan kuvat ja pienet tarinat reseptien lomassa saavat lukijan tunnelmaan, jossa voi aistia mausteiden tuoksun, kuulla puheen sorinan ja rukouskutsujen äänet. Kirjan tekijöiden punaisena lankana on muokata ruokavaliota parempaan suuntaan pienin askelin. Tulinen tietokirja chilikirja Jukka Kilpinen, Tommi Hietavuo ja Teija Aaltonen • Gummerus, 2015 enSimmäinen kotimainen chilikirja vie matkalle suosikkikasvin maailmaan kertomalla sen historiasta, lajikkeista ja kasvatuksesta. minäkin haluan bonchin (bonsaitaidetta chileillä)! Suurkaupungin herkkuja istanbulin makuja Andy Harris, David Loftus, suomentanut Jenna Yli-Knuuttila • Gummerus 2015 yli Sata reSePtiä ja kuvaa vievät lukijan matkalle suurkaupungin makumaailmaan. istanbulin makuja esittelee monipuolisesti turkkilaisen keittiön raaka-aineita ja reseptejä. niiden noudattaminen jääkin sitten lukijan vastuulle. Kirjan vinkkien avulla löytyy helposti sopiva chili ikkunalaudalle, parvekkeelle ja puutarhaan. Pääosaan pääsevät vihannekset sekä palkokasvit, herkulliset lihapadat ja kalareseptit sekä hunajaiset jälkiruoat. www.facebook.com/laihianmallas Nouda tukusta tai ota yhteyttä: Pauli Karttunen / 040-726 8510 pauli.karttunen@kymppi.laihianmallas. Rentoa valistusta sydänruokaa Eeva Hietalahti, Kenneth Nars, Mari Olli ja Laura Toivola • Sydänmerkki, 2015 tuoreet kaSvikSet , juurekset, kala ja broileri ovat pääroolissa tässä sydänmerkin ruokakirjassa unohtamatta muutamia makeita herkkuja
Tarjoile lämpimänä. Ne sopivat myös grillatun lihan lisukkeeksi. Pujota viipaleet metallivartaisiin. Nämä grillatut munakoisot ovat jännittävämpi vaihtoehto kuin tavanomaiset grillatut kasvisruoat. sivu 74*) merisuolaa ja mustapippuria myllystä TEMPERO BAIANO -MAuSTESEKOITuS 1 tl roomankuminan siemeniä 1/2 tl kuivattua persiljaa 1/2 tl jauhettua kurkumaa 1/2 tl jauhettua valkopippuria 1/4 tl cayennepippuria 1 tl kuivattua oreganoa Sytytä grilli ja anna liekkien hiipua. Grillaa tai pariloi munakoisoviipaleita 2–4 minuuttia kummaltakin puolelta, kunnes munakoisot ovat pehmeitä ja reunoilta kullanruskeita. Huom! *Katso marinadien reseptit sivulta 74.. Sekoita kaikki mausteet mausteseokseksi ja siirrä syrjään. Nosta tarjoiluastialle, ripottele päälle hieman chimichurria ja malagueta-marinadia. Leikkaa munakoiso 1,5 cm paksuiksi viipaleiksi. sivu 74*) 2–3 tl mausteista malagueta-marinadia (ks. Vaihtoehtoisesti kuumenna parilapannu kuumaksi. Voitele viipaleet oliiviöljyllä ja ripottele niiden pinnalle mausteseosta ja hieman suolaa ja pippuria. 1 iso tai 2 keskikokoista munakoisoa oliiviöljyä voiteluun 2–3 tl chimichurrimarinadia (ks. 72 a R o m i 4 / 2 1 5 Palstalta RESEPti kiRJAStA BRassiRuoKaa gRillistä ja sen VieRestä, DocenDo, 2015 RuOkAOhJE DaViD Ponte ja lizzY & jamie BaRBeR kuVA maRtin Poole Makua munakoisoon BAhiALAiStYYPPiNEN MuNAkOiSO 4–6 annosta lisuKKeena tai 2 PääRuoKana temPero Baiano on bahialainen maustesekoitus, jolla maustetaan niin kalaa, vihanneksia kuin keittojakin
Lisää lihaliemi ja anna kiehua kunnes jäljellä on noin puolet. Lisää sokeri ja paahda kunnes sokeri on sulanut. Kuullota kunnes sokeri on sulanut. Lisää pippuri ja anna vetäytyä folion alla noin 15 minuuttia tai kunnes sisälämpömittari näyttää 58 astetta. Lisää kerma ja maito, hauduta kypsäksi. Lisää voi ja tarkista maku.. Valuta paperin päällä ennen tarjoilua. Kun sipulit ovat saaneet hieman väriä, lisää voi. Tarkista maku. Kaada seos blenderiin ja aja tasaiseksi. Lisää lämpöä ja laita sipulit pannulle. Laita paistinpannulle ohuen ohut kerros sokeria niin että pannun pohja peittyy. Leikkaa annospaloiksi. Poista kelmu ja paista filettä kuumalla pannulla voissa kunnes se on saanut kauniin värin. Siivilöi. Paloittele pieniksi ja freesaa voissa kunnolla noin kymmenen minuuttia Lisää suola ja sokeri. PAAHDETTu SIPuLIKASTIKE 200 g sipulia (salotti, punasipuli) 1 valkosipulin kynsi 3 rkl sokeria 2 oksaa tuoretta timjamia tai 1/2 rkl kuivattua 1/3 dl punaviinietikkaa 1/3 dl tummaa balsamicoa 1 l lihalientä (mieluiten itse tehtyä mutta voi käyttää myös valmista) suolaa ja voita Paahda sipuleita ja valkosipulia kattilassa kunnes ne ovat kauttaaltaan paahtuneet. Puhdista filee kalvoista. Reseptit siVulta 15 kOkONAiSENA PAiStEttuA kOSkEN kARtANON hEREFORDiA neljälle 1 kg Herefordin sisäfileetä suolaa mustapippuria voita paistamiseen Ota liha lämpiämään noin tuntia ennen valmistusta. Suolaa liha kauttaaltaan ja kääri tiukkaan kelmuun. 1 tl suolaa 1 rkl sokeria 2 dl kuohukermaa 3 dl maitoa Kuori palsternakat ja sipuli. Lisää tarvittaessa hieman vettä jotta sipulit kypsyvät kunnolla. Kypsennä kääröä uunissa kunnes sisälämpömittari näyttää 48 astetta. KARAMELLISOITuA SIPuLIA 4 salottisipulia 4 punasipulia sokeria ja voita karamellisointiin Kuori sipulit, kuori myös muutama kerros sipulia kunnes jäljellä on annoskokoinen keskustaosa. Jäljelle jäävät sipulin osat voit käyttää kastikkeeseen. Kiehauta. PALSTERNAKKAPYREE 500 g palsternakkaa puolikas sipuli 80 g voita n. Lisää timjami, punaviinietikka ja balsamico. Laita uuni lämpiämään 100 asteeseen. Lämmitä sokeria hiljalleen kunnes se alkaa sulaa
Pane se puhtaaseen purkkiin, sulje ja säilytä jääkaapissa. Pane ne kannelliseen kulhoon tai puhtaaseen purkkiin. Käytä heti tai säilytä jääkaapissa suljetussa astiassa. yhdiStelmäuuniSSa BAtAAttiOMENAPAiStOS saDalle, annosPaino 250 g 1,6 kg hirssiä 5 kg bataattia, kuorittu 2,7 kg kesäkurpitsaa 0,8 kg punasipulia, kuorittua 2 kg porkkanaa, kuorittua 2,8 kg omenaa MAuSTELIEMI 9,2 l vettä 0,35 kg kasvisliemijauhetta, vähäsuolaista 0,01 kg rakuunaa, kuivattua 0,008 kg mustapippurirouhetta 0,35 kg omenaviinietikkaa 0,1 kg ruokosokeria 0,01 kg hienonnettua merisuolaa Laita GN-vuoan pohjalle hirssi. Pidä vieressä kulhollinen jäävettä. Säilyy korkeintaan viikon. Valuta ja taputtele talouspaperilla kuivaksi. Käytä 3–4 päivässä.. Silppua persilja ja pilko valkosipuli. Lisää tarvittaessa merisuola ja puristettua valkosipulia (eri vuodenaikoina eri vahvuuksia). Chilinsiemenet yleensä jätetään tuomaan marinadiin voimakkuutta, mutta ne voi poistaa, jos haluaa miedomman version. Kuumenna vesi ja lisää liotetut ja vielä huuhdotut pavut, kypsennä 15 minuuttia. Se sopii hyvin myös kasviksiin. Anna jäähtyä muutaman minuutin ajan, pane sitten chilit, valkosipuli ja öljy tehosekoittimeen ja lisää loput ainekset. Lisää kerroksittain hirssien päälle: huuhdotut ja vihannesleikkurinterällä viipaloidut (viipaleterä 6 mm) bataatit, kesäkurpitsat ja punasipuli, huuhdotut ja raastetut (raastinterä 4 mm) porkkanat, sekä pestyt ja suikaloidut omenat (kuorineen). Annostele mausteliemi vuokiin ja kypsennä yhdistelmäuunissa 145-asteessa 55–60 minuuttia. keitettyä hirssiä, spelttihelmiä, täysjyväriisiä jne. Halkaise chilit pituussuunnassa ja pane ne pieneen uunivuokaan yhdessä valkosipulin ja oliiviöljyn kanssa. Vaihtoehtoisesti voit jauhaa ryöpätyn persiljan muiden ainesten kanssa tehosekoittimessa. Valmista mausteliemi: Lisää veteen kasvisliemijauhe, huhmaressa hienonnetut rakuuna ja mustapippurirouhe sekä omenaviinietikka, ruokosokeri ja merisuola. 74 a R o m i 4 / 2 1 5 Reseptit SekoittavaSSa PadaSSa kuLLANkELtAiNEN PAPuPAtA saDalle, annosPaino 150 g 1,1 kg valkopapuja 4 l vettä liottamiseen 8 l vettä 0,02 kg currya 0,02 kg kurkumaa 0,008 kg timjamia, kuivattua 1,5 kg kesäkurpitsaa 1,5 kg kukkakaalia 0,7 kg sipulia, kuorittua 1,5 kg maissinjyviä, pakaste 0,03 kg valkosipulia 0,4 l vettä 0,3 kg Tapioca-tärkkelystä 0,01 kg hienonnettua merisuolaa Huuhtele valkopavut ja laita likoamaan yön yli. SATSITuS GN-VuOKA 0,32 kg hirssiä 1 kg bataattia 0,54 kg kesäkurpitsaa 0,16 kg punasipulia 0,4 kg porkkanaa 0,56 kg omenaa 2 l maustelientä siVulta 72 siVulta 53 MAuStEiNEN MALAguEtA-MARiNADi ohjeesta tulee noin 2,75 Dl malagueta on Cabanan oma marinadi. Paahda kymmenen minuuttia. Kypsennä toiset 15 minuuttia. Jauha pehmeäksi tahnaksi. 30 g lehtipersiljaa 5 isoa valkosipulinkynttä 1 tl kuivattua oreganoa 1,5 dl kevyttä oliivitai auringonkukkaöljyä 1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita 0,35 dl punaviinietikkaa 1 tl merisuolaa 1 tl mustapippuria myllystä Kiehauta pieni kattilallinen vettä. Lisää maissinjyvät, puristetut valkosipulinkynnet ja suurusta Tapioca-tärkkelyksellä (nestesuurustus), jatka vielä kypsentämistä 10 minuuttia. Lisää curry, kurkuma ja huhmaressa hienonnettu timjami sekä isoiksi lohkoiksi leikattu kesäkurpitsa ja kukkakaali (myös kukkakaalin vihreät osat). Lisää loput ainekset ja sekoita hyvin. Ryöppää persiljaa minuutti, valuta heti ja kasta jääveteen. 70 g pieniä punaisia chilejä (mieluiten malaguetaa) 5 valkosipulinkynttä kevyesti murskattuna 0,7 dl kevyttä oliivitai auringonkukkaöljyä 2 rkl sitruunamehua 2 1/2 tl tomaattisosetta 2 1/2 tl hienosokeria 1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita 1 runsas rkl paprikajauhetta 2 tl merisuolaa hyppysellinen kuivattua oreganoa Kuumenna uuni 180-asteiseksi. ChiMiChuRRiMARiNADi ohjeesta tulee noin 1,75 Dl ChimiChurri on alkujaan argentiinalainen tuore yrttimarinadi, jonka brasilialaiset churrascariat (grilliravintolat) ovat omineet pihvien ja kalan kastikkeeksi. Tarjoa lisänä esim
(09) 75 99 4400 Yhteistyössä Suomen Urheilugaala 2015 sekä Evento-gaala 2015 www.kespro.com Kespro kattaa koko Suomen! Astiat erilaisiin kattauksiin ja tarjoiluihin Ruoanvalmistusvälineet Ruoankuljetusastiat sekä siivousvälineet Kertakäyttötuotteet Astiamyynti, tarjouspyynnöt: puh. tel. 09 506 881, tork.fi@sca.com, www.tork.fi Luo oikea vaikutelma Tork kattaustuotteilla aromi_palveluhakemisto2.indd 1 16.1.2015 13:47:13. 01053 24240, kespro.myynti@kesko.fi A R O M I 4 / 2 1 5 75 Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Duni luo Goodfoodmoodtunnelmaa Duni Oy, Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki puh: (09) 8689 810, Asiakaspalvelu@duni.com SUPPLIER OF GOODFOODMOOD Oy SCA Hygiene Products Ab Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo puh. Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet HOTELLI RAVINTOLA CATERING www.kippojakuppi.fi SOITA 020 111 555 Laatutuotteet ammattikäyttöön www.foodservice.huhtamaki.fi foodservice@huhtamaki.com Lennokasta myyntiä uusilla double wall Skyline-kuumakupeilla! Laadukkaat pakkausja tarjoiluratkaisut Catering, Cafe & ravintola-ammattilaisille. +358 9 1488 998 asiakaspalvelu@eahlstrom.fi www.eahlstrom.fi Ammattikeittiöiden kattaustarvikkeet, keittiövälineet, ravintolakalusteet, liikelahjat p
0204 46 111 www.vaasanfoodservice.fi. Valikoiman perustana on kotimainen tuotteisto, jota täydennetään kansainvälisillä tuontituotteilla useissa kategorioissa. 010 422 8600 fax 010 422 8601 info@gourmetgruppen.net www.gourmetgruppen.net Arla on maidonjalostaja, jonka vahvuutena on korkealaatuinen ja monipuolinen meijerituotevalikoima. Aina. 0204 39 10 / Yritysmyynti yritysmyynti@fiskars.com Monipuolinen valikoima apunasi kaikissa tilanteissa! VAASAN Oy Food Service PL 315, 00181 Helsinki Puh. www.urtekram.fi Food Service: Annika Witting, puh. 044 752 4855, awn@urtekram.dk Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Elintarvikkeet Kattauksia kaikkiin tilanteisiin ja tunnelmiin! Toimivia ja aikaa kestäviä ratkaisuja HoReCa-yrityksille ja julkiselle sektorille. Arla Oy Kotkatie 34 (PL33) 01151 Söderkulla Puhelin 09 272 001 Faksi 09 272 1630 etunimi.sukunimi@arlafoods.com Myyntipäällikkö: Mikko Poikolainen mikko.poikolainen@arlafoods.com 050 575 5622 www.arla.fi Palvikuja 4, 05460 Hyvinkää 019 4600 200 www.a-kasten.fi Luomua. Luomua. Fiskars Yritysmyynti, p. Aina. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 76 A R O M I 4 / 2 1 5 Elintarvikkeet Maailmanluokan elintarvikkeita HoReCa-alan ammattilaisille Gourmet Gruppen Finland Oy Mestarintie 17, 01730 VANTAA puh
Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A R O M I 4 / 2 1 5 77 Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi tukkuMyyntija RaVintoLaPaLVeLu Puh. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi 94% Aromissa on kiinnostavia oman alan juttuja Taloustutkimus 2013. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-18, la 7-15 Puh. www.fazerpro.fi Asiakkuuspäällikkö Åsa Andréasen +358 40 516 9981 asa.andreasen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Anssi Viljanen +358 400 494 564 anssi.viljanen@fazer.com Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. Fazer leipoo 80 % pakasteista Suomessa. Suomalaiseen makuun. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi Elintarvikkeet TerveTuloa herkkujen maailmaan oTa yhTeyTTä myynTiimme! jussi nässi 0500 121 339 jani Forssell 050 358 0383 inFo@TopFoods.Fi www.TopFoods.Fi Kalatuotteet Myyntipäällikkö Maritta Vasarinen +358 40 760 0467 maritta.vasarinen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Kristiina Laitinen +358 40 869 8520 kristiina.laitinen@fazer.com Suomessa leivottu
Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 78 A R O M I 4 / 2 1 5 Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/foodservice Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional Kalatuotteet Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. 020 773 8201• www.chipsters.fi. 0204 3913 metos.finland@metos.com www.metos.com Suurkeittiölaitteet, kalusteet, ruoankuljetusjärjestelmät, suunnittelupalvelu KOPAL KEITTIÖT OY Läkkisepäntie 9, 00620 HELSINKI Puh. (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Arvo Kokkonen Oy Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. (09) 774 5020 Fax (09) 774 502 www.ayriaistukku.fi Pyydä Saariston Herkkuja puh. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Maan laajin kalaja äyriäisvalikoima Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh. (09) 757 0600 Fax (09) 757 0611 kopal@kopal.fi www.kopal.fi Koneet ja laitteet Kalatukku E
. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A R O M I 4 / 2 1 5 79 100 % KOTIMAINEN www.dieta.fi SUOMEN KATTAVIN KEITTIÖTALO! LAITTEET • Astiat • Tarvikkeet • Huolto Laitteet • ASTIAT • Tarvikkeet • Huolto Laitteet • Astiat • TARVIKKEET • Huolto Laitteet • Astiat • Tarvikkeet • HUOLTO Koneet ja laitteet Kylmänä Kuumana Tuoreena www.artekno.fi . Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. . . 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Työpajankatu 10 A, 1. Hygienisesti juomat nautittaviksi. krs • 00580 HELSINKI • 09-726 0622 primulator@primulator.fi • www.primulator.fi
+358 9 1488 998, furniture@eahlstrom.fi Tervetuloa VERKKOKAUPPAAMME osoitteeseen www.hejcoshop.com! puh. 020-150 5230 asiakaspalvelu.hejco@kwintet.com www.hejco.fi TYÖVAATTEITA 60 vuoden kokemuksella Koneet ja laitteet KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 80 A R O M I 4 / 2 1 5 Suunnittelupalvelut Toimivaa ammattikeittiösuunnittelua Suurkeittiö-Insinööritoimisto Rita Pulli Oy www.suurkeittiorp.fi Työasut ja jalkineet Siivous ja hygienia raikas palveluhakemisto 2014.indd 1 2.12.2014 8:52:23 Sisustuspalvelut ja kalusteet Ravintolakalusteita jotka ruokkivat mielikuvitustasi www.eahlstrom.fi/furniture tel
o.. o.. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . fi Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.. (( . o.?. u.. .. vi. . o. ww ww w ww w ww ww w .k .ki ki .k . i ??????. .. (( . vi. 09-8621 0100 fax. ( . o.. 00220 20 729 729 772 72 729 72 72 99 9920 20 2000 myy myy myy yy myy myy myy myy yy y my m yy yyynti nnti nnnnn @mi @mikke kkelin linvih vih vih vih vvv ann nnnnes es es es.???. o.. o. SSSSAAAAAAAAA SSA SA SAA SAATTA TA TA TAAAAA TAA TA TAA TA TAAKU KU KU KU K NT NT NTT NTT NT NNTTTAAAAAAAAAAAAAAAA PPPa Pal PPPa Pal alve veeell veellll ve ve ve utu utu tt utu t utu utu uu kk kk kku k kku kku ku kku k kkku kkuu IIIIm Im m Im Im Im m Im m m Immo mooo moonn moo m mo m moo en en n nn n O O Oy Oyy O Oy Oyy Oyy Oy Oyyy O O O Oy Oy Hel Hl Hel Hel Hel He Hel Hel Helmen men men me men men m men mentie tie tie tie tie tiee titie 77, 7777, 77, 7, 7 28 28 28 28 228 28 28 28 28 22 360 600000 360000 336 33660 3360 360 360 Por or Porr Por PPPPPPPPoriiiiii Puh PPuhhhhh Puh Puh Puh. u.. ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Pa Pa Pa Pallvlvlvelelelev ev evat at at at PPPPat at at atuuuu pa pa ppaalvlvveleleut utuk ukkkkku kku kuriririt:t:t: PIIIIRK RK RKKKKKAN AN AN AN AN AN ANNNNMA MA MA MA MA MA MA MAA MA MA MA MAA MAAAA,A,A,A,AAAAA,,, HHHHÄMMM ÄMM ÄM Ä EEE JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JAAA PÄÄÄÄ PÄ PÄ PÄÄ PÄ PÄ PÄÄÄÄKKKKKKKKK ÄÄÄÄÄK ÄK ÄK ÄK ÄK ÄKKKKKAU AU AAAAAU AU AUU AAUUU AAU AUU AU AU AAAU AUPU PU PU PU PPU PU PU PU PU PU PU PU PPUU PU PPU PU PUNNK NK NK NNK NK NK NNNK NNNKK NK NKKKISSS IS ISS IIIS ISS ISS IS IS IS IS ISEU EU EU EUUUUUUUU EUU EU EUUTU TU TU TU TU TU TU TU TU TU TU TU TU TU TU TUU Kan KKKKan Kaan ann Kan an an aaa Kannn a ta--HHäm Häm äm m m H m m H eeeee ee ee een eee eeeee ee ee e Tu TTTuuuuu TTuuoooooore rre or tuo tuo uo uo uoo uo uuo uo uo uooo u te te te te t Oy Oy Oy Oy Oy O O Säh Säh Säh Säh Säh Säh Säh Säh Säh ä Säh äh Säh Sähköm köm m m m k m k m m m kkkköm kk m m mest est est est est est est est est est es ari ari aari ar ari ari aarint nt nti nnti nti nnti n e 7777777 e eee 7 eee ,, ,, 131 131 131 131 131 1331 131 31 131 131 131 13 300 30 333330 300 30 300 Häm ä Häm Häm m Häm Häm H Häm H H Häm äm äm Häm Häm m H eenn een eeen een ee eennn eeeen e lin linnnn lin linnn linn lin in lin i nna naa Puh Puh Puh Pu Puh Puh u PPPPP . 03-359 4700 fax. oo.. (((((( . PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO POHJ HJ HJJJJJ HHJ HJ HHJ HJ HJ HJ HHJ HJ HH OOI OI OII OOI OI OI OI OI OOOI OOOISSSSSSSSSSSS SU SU SU SU SU SSU SU SU SU SUU SU SU SUUUOM OM OM OOOM OM OM OM OOOOMM O IIIIIIIIIIIIII Kas Kas Kas Kas Kas Kas Kas Ka Kas Ka Kas Kas Kas Kas Kas K ssssssvis vis vis vis vis vis vis vi vis vvisss vis vvis vis vis vis vis vis v Hov Hov Hov HHov Hov Hov Hovv Hoviii O iiiiii Oyy Vo Vo Vo Voo Vou ou ou Vo Vo Vou Vou ou Vou ou Vo Vo Vo Vooo VVVoudin din din din din din din in d tie tie tie tie titttie t e 888888888888, 8, 88 90 90 990 90 90 900 90 90 90 90 90 90 9 44440 40 400 400 40000 400 400 40 400 Oul Oul ulluuuuu Puh Puh Puuh uh uhhh uhh uhhh Puhhh ((((( . o. o www w w w w w.tttu tttu tu tttuukkuu ku kku kkuu kkuu kk kku kutal al tal tal ta tal t ooo.. 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti www .vihannespor s si. .. .. o.. .?. (( .(((((( . ww ww www www ww www ww ww w ww w .ka ka ka .ka .ka ka .kasviii svi sv svvi ss sssho sho sho ssho sho shooooovi vi. ET ETTT ET ET ETTT EEET ETT ET ET ETT ETTT ETEELL EEL EEEEEEEEEL EL EL EL EL ELL ELLÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄJJJJJJJJJJJJJJJAAAAAA AAAAAAAAA KE KE KEE KE KEEE KE KEE KESSK SK SK SK SSK SSK SK SK SKK SK SK S IIIIIII-I-IIII-I--I-I--PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO PO POO POHJ HJ HJ HJ HJ HJJ HJ HHJJJJJJJ HJ HJ HHJ HJAAAAN AN AN AAAANNNN ANNNNN AN AN AN ANNMMMA MA MMA MMMA MMMMMMA MA MA MA MMAAAAAAAA Tukkkkkkkkkkut kut kut kut kut kkut kut kut kut ut kut kuutalo alo alo alo al alo alo al alo al al aaal aal al aaaa He Heeino nnnno no noo n ino n neen en ne Oy Tuo Tuo Tuo Tuo Tuo Tuo Tuo T otta tta tta tta tta tta ttajjan jan jan jan jan jan an jan ja jann a itie itie tie tie tie tie titie ti 44441 411 41 441 41 444 6 , 6 , , 6 , 6010 010 10 010 010 10 10 10 1 00000 0000 Sei Sei Se Sei Sei Sei Sei Sei Seiinäj näj nä näj näj näj näj näj näj näj nn k oki oki oki ki oki ok ok oki okki ook o Puh Puh uh uh uhhh. o????. www www w www ww www www www ww www www w ww w w w ww w w w w w w ww w w w im .im im im .im m im m m m m m m m m m m m m m m m m .i.im m m im ii m m mo mos mos moss mos m s mo mo mo m mooseent ent n ent nt een en enntukk ukkkkkk ukkuu. PÄ PÄ PÄ PÄ PÄ PPÄ PPÄ P IJIJJÄT ÄT ÄT HHHHHHHHH -H -HHÄÄÄMM ÄM ÄM ÄMM ÄÄM ÄM ÄM ÄÄ EEEEEE JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JA JAA JA LLÄ LÄÄ LÄ LÄ LÄÄÄ LLLÄ L NNT NT NT NT NTT NT NNNT NNTIN IN INNNNN IN INNN IN IN INEN EN EN EN EN EEN EN EEN EN EN EN EEN ENNN KKKKKKKKKKKKYM YM YM YMMMM YM YM YM YMMMEN EN EN EN EN EEEENLA LLA LA LLAAK AK AKKSSO SO SO SO VVi Vih ih Vihann nnnnesk esk esk es es olm olm lm lm olm o io io io O Oy Oy Oy Oy PPPPaaa Pa nak nakkkkaatu at aatu tu 8, 15 15 15 155150 150 150 150 150 1 LLaah Lah ah ahhhhhhhhhhhhti ti ttii ti ti tii tt Puh Puh Puhh PPu Puh PPuh ( . w w ww www ww ww ww ww w ww w www ww w ww w ww ww ww ww ww ww ww w w w mi .mikke kke kke kke kke kke k liilin lin ilin lin lin lin lin h vvih vih vihh ih vih ih vih vih vih vihhann ann annn aaaaaaaaaa es es.s???. o. Puh. o.. o?. ( . u.. . .. ( . vi vi vi vi. ee te tt ccom om co com m co LO LO LLOUN UNAIAISSSSSS SU SU SUUOOOOOM OOMMMMMM OOOOOOOM O IIIIII JA JJJJJJJJJJJJJJJ LÄ LÄ LÄ LÄNSSS NS NS NS NSIII-I-II-IIUU UUUU UUUUUUUUU UU UUUSI SI SI S MMMMA MAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAAA Kim Kim Kim Kim Kim Kim Kim Kim Ki Kim K mmon mon mon mon m mon mon mon mon mon mon o VVVi Vi Vi Vi Vi Vii V han ha hhhhhan ha han ann ha hannes nes nesss Oy Oy Oy Oy O O O O O O O Jl Jal JJal Jall Jal Jal Jal Ja Ja ont ont ont on ont ont on ont o ie iie ie ie ie e e 39 39 39 39 39, 39 39 39, 9 39 3339 25 255555 25 25 25 2225 2533330 30 30 30 30 30 333300 KKKKu Kuu Kuu KKKKK sjoooooooooki Puh Puhh Puh uh ( .( ( . ?????. .. oooo . www www www www www ww ww www w w w .tu .tu tu .tu tu tu tu .tukku kku kku kk kku kku kku kk kku k tal tal ttal al tta ta tal talo???. ((( ( (((((06) 06) 06) 06) 06) 06) 06) 6 066 06 006 06 06 00666 06 06 42 42 42 42 4444 1 1 000000021 210 21 2 ii se sei sei sei sei sei sei ei ei seiinaj naaj naj naj aj nnaaj aj aj nnnnnnajok ok ok oki ki ki oki oki oki ki okkii kii okk @tt @tu @tu tu tu @tu tu @tu @tuu @tu @tu @tu @tu @tu @tu @tuukkk kku kk kku kk kku kku kku kkkkk tl tl tta tal tal tal tal ta tal . u.?. . www www www ww www vi .vi v .vi viihann han a han an hannnes nes nes nes nes e nes nes nes e nesko kol kol kol kol kol kool kol kolm m m mio mio mio mio mio mio m m m m m .. u. oooo.. o???. u.. ((06) 06) 06) 06) 06 06 06) ) 6) 066) 6) 666) 6) 6) 66 45555 4445 444455 4444 55555555000 00 0000 000 0000 jjyv jyv jyv jyv yvv jyyv jyvaskkkk assk askkk ask ask as as yyyla yla yla la yla yla yyla yla ylaa yla yla la@ @ @ @t @t @tu t @ @ @ kkku ku ku ku k tal talll t l al all tal alo. mukaan. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A R O M I 4 / 2 1 5 81 ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . ET ET ET ET ET ET E EL ELL EL EL EL EL ELLÄÄÄÄÄÄÄÄÄ-SA SA SSSA SA SA SA SAAA SAVO VO VO VOO VO VVO VO VVO VO Mik Mik M M M Mikke kelinnn nnnnnn Vih Vihhhhann ann ann annes es es es O Oy O O O Pom Pom m monk onk oon atuuuu atuu 555,,,,, 50 50 50 50115 15 150 M M M M Mik Mikke kell k iii Puh Puh Puh Puh Puhhhh Pu . o. vii vi ?????. o.... .. (008) 00008 08) 08 008)) 08) 88 53 53352 5 2 5 22 2222 2 2260 60 60 60000 660 60 kas assssvvvvis vis vis vvvvis visss vis viss vvis v hov hov ov ov hov h vv hov hhov hhhh i@ i@kkk i@k i@k i@kk ii asv asvv asvvv asv asv asv a vviish sh iii ovvi vi ov .. o. o. ?????????. o. ((03) 03 03) 03)) 3) 03 87 87 8771 3 11 3 1 370 70 70 70 70 70 70 ih ih ih iih ih vihhann an kkkkk esk llll olm mi@ io@ @ @ @ io@ o@ o@ io vih vih vih vih vih iih vih vvvv ann ann ann ann n annesk esk esk eskkolm olm olm olm olm olm m ol io io io io. o.. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . Tukkupalvelut Työasut ja jalkineet pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. o.. . u.. 02-512 7700 fax. 002 02 02) 02) 02 02 000 ) 727 4 74 74 7444 74 74 74444400 400 00 00 00 000 00 40 4444444440 til tillaus au auusss u @ @ @ @ @ki @kk @ki @ki @ki @ mmo mm mm mmoonv nvii nnvvii vi vvi vi vi vi vi vi v han han han han han han han han hha hhan hha hhannes ne ne nes nes es nes ne nees essss ?. o.. o. .. ((( . ( . o. ((((02) 02) 02 02) 00000000000000 ) 63 63333333 63 631 2 1 2222 11 2 1 22 1 2222100 1000 100 100 100 100 100 100 100 1000 etu tu etu tu tunim nim nim nim nim nim niimiis i.s i.suku ukuuuuuuuuuuuuuuniim nim nim nim im nim im imi@i i@i i@i i@i i@i @i i@i @i @i i@i @i @i @ @ @ mmo mmo mmo m mmo mmo mmo mmo m mm mmo mm mmo m m m m sen sen sen sen sen sen sentuk tu tuk tu tukkkk ttukk t k t kkkku.. o.. mmo mmo mo m m monnvi nv nvvihhan han an han han a nes nness nes nnes.. o. ((03) 0333) 03 03 61 61 61 61 61 61 611 6 2 2 2222 30 30111 30 tuo tuo tuo tuo tuo tuo tuo ttuo tuoorret rett ret rret rrr uuot ot ottt otttt ote@t e@t e@t e@ e@t e@tt e@ e@t e@ttuooor uooo eettu t ee ooote.co com m www www ww w w www w.tu .tuuuuuu .tuuuoore oor or or or uo tuo uoootte. ( . (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck “Parhaat työhousutikinä.” KokkiRipeMikkola Puh:0505664666 www.medanta.fi. . o io. KE KE KE KE KKE KKE KE KE KE KE KE KEESK SK SK SK SKK SK SK SK SKKK SKKKI-II-I-I-I-I-I-II--I-I-IISU SU SU SU SU SU SU SU SUU SU SS OOOOM OOOOOOMII ukkk TTuk Tuk Tukkkkut kut kut ut ut ut kut kkku kut kut kkutaaalo alo al alo alo all alo looo a o aloo HHHHe HHHHHHHHHHe HH ino ino inonen nen nen Oy Oy Oy Pi Pih ih Pih Pi Pihhhh Pi Pi Pihkat kat kat kat kat katie ie ie ie ie e 11111, 1, 11,,,, 444405555530 30 30 30 30 30 Jyv Jyvv Jyv yv Jyvvv yv yv Jyvv yvv Jyv yvv Jyv Jyv Jyv J äsk äsk äsk äsk äsk äsk äsk äääsk äsk äsk äsk äsk s äskyläääää yläää Puh uhhhhh (((( . Soita ja sovi tapaaminen
aiotko hakeutua jatkokoulutukseen tai lyhyemmille kursseille vai peräti kouluttautua kokonaan toiselle alalle. WiNE & gOuRMEt JAPAN 15.–17.4. hän on aloittanut uransa samassa paikassa harjoittelijana, ja työskennellyt välillä helsingissä. näsilinnan chef de cuisineksi on nimitetty argentiinalais-italialainen huippukokki Silvia Castaño. timo honkala on nimitetty cumulushotellit-ketjun ketjujohtajaksi. Sarita Lehtinen on nimitetty liikenneasemat-ketjun ketjujohtajaksi. ovatko ammatilliset tietosi ja taitosi ajan tasalla. REStEL OY Jan-Erik Lagerström on nimitetty juomaravintolat -ketjun ketjujohtajaksi. mäkelä on aiemmin toiminut Restamax oyj:n yritysja ryhmämyyntipäällikkönä. helsinki AROMi 5 iLMEStYY 5.5. tiia Mäkisestä tulee café milavidan ravintolapäällikkö. kim Westerling on nimitetty tapahtumaravintolat-ketjun ketjujohtajaksi. hän on aiemmin toiminut ravintola hullun Poron vuoropäällikkönä. Bryssel, Belgia SiAL CANADA FOOD ExPO 28.–30.4. Vanha Ylioppilastalo tOMAAttiViikkO 11.–17.5.. hän on toiminut aiemmin suomen onnelat oy:n ravintolaja aluepäällikkönä. hän on aiemmin toiminut Koskikeskuksen Ravintolamaailman ravintoloitsijana. näsilinnan apulaiskeittiöpäällikköinä aloittavat Jarmo Räisänen ja Ville täppinen ja pastry chefinä Ville Niiranen. hän on työskennellyt aiemmin suomessa esimerkiksi Pikkubistro Kattilassa sekä argentiinan ja italian suurlähetystöissä. Lukijaklubi pohtii seuraavaksi koulutusta. kOSkiRAViNtOLAt OY näsilinnan ruokaravintolan von nottbeckin ja kahvila café milavidan vetäjäksi on nimitetty myyntijohtaja hanna Mäkelä. huhtala toimii yrityksensä mediabeat oy:n nimissä. Jari huhtala on nimitetty näsilinnan linnanvoudiksi toimien tapahtumien seremoniamestarina ja vastaten näsilinnan ohjelmapalveluista. 82 a R o m i 4 / 2 1 5 Ruo an ja juom an amm a ttil ai sten lehti / N r o ??4 ??• h u htikuu 2015 / 12, 90 € Rub & Stub hyödyntää ylijäämäraaka-aineet sivut 27–29 Pohjoismaat jyräsivät Food & Funissa sivut 60–61 Sairaalassa tehdään ruokaa moneen tarpeeseen sivut 42–46 Wärdshus – perinteitä ja uusia ajatuksia sivut 14–17 aromilehti.fi 71,4% lukee Aromia 30 minuuttia tai enemmän* Liity lukijapaneeliin tapahtumat nimitykset hOtEL kÄMP Maija ijäs on nimitetty guest service manageriksi. hän on viimeksi toiminut vastaavissa tehtävissä Ravintola luomossa ja a21 Diningissa. Lähetä vastauksesi mieluusti perusteluineen osoitteeseen jari.lampen@aromilehti.fi *Keittiömestarien lukijatutkimus gabor Pusztai on nimitetty ihgja pääkaupunkiseutu -hotellit -ketjun ketjujohtajaksi. MuStA LAMMAS henna Lindi on nimitetty kuopiolaisen ravintola mustan lampaan keittiömestariksi. Juha tiainen on nimitetty Rantasipihotellit-ketjun ketjujohtajaksi. Ravintolapäälliköksi Koskikeskuksen Ravintolamaailmaan on nimitetty Valtteri Mäkelä. tokio SEAFOOD ExPO gLOBAL 21.–23.4. tAMMERkOSkEN RAViNtOLAt OY tommi Aaltonen on nimitetty toimitusjohtajaksi. hän vastaa myös koko yhtiön yritysja ryhmämyynnistä sekä yksityistilaisuuksista. hän on viimeksi toiminut ravintolapäällikkönä ateljé Finnessä ja sitä ennen muun muassa Ravintola meccassa. SOiL WiNE ROOM Matti Romppainen on nimitetty keittiöpäälliköksi. hELSiNki BEER FEStiVAL 10.–11.4. Sami Rainio aloittaa huhtikuussa 2015 avattavan näsilinnan hovimestarina. apulaisravintolapäälliköksi Koskikeskuksen Ravintolamaailmaan on nimitetty Marko Nääppä. Riikka hynninen on nimitetty Ruokaravintolat-ketjun ketjujohtajaksi. Ruokaravintola von nottbeckin ravintolapäälliköksi on valittu Suvi Ahola. Mikko Mollberg on nimitetty Fast Food -ketjun ketjujohtajaksi vastuualueenaan Burger King-ravintolat. madrid, espanja SiENiViikkO 13.–19.4. gRAND ChAMPAgNE hELSiNki 8.–9.5. toronto, Kanada ELiNtARVikEPÄiVÄ 5.5. Kaapelitehdas SALóN DE gOuRMEtS 13.–16.4. ARtEkNO OY tiina Nieminen on nimitetty solumuoviosaston avainasiakaspäälliköksi
aromilehti.fi AROMi-LEhti tWittERiSSÄ seuraa kuulumisia twitterissä. a R o m i 4 / 2 1 5 83 AROMi-LEhti FACEBOOkiSSA tule faniksi, kommentoi ja osallistu keskusteluun. facebook.com/aromilehti AROMi-LEhti NEtiSSÄ sivustolta löydät ajankohtaisia uutisia. @aromilehti Moon ja Supelsaksad: Viron nuori kokkipolvi Suomalainen laatu Kuopion klassikko: Musta Lammas Seuraavassa lehdessä Aromi nro 5 ilmestyy 5.5.2015
Suolaiset piirakat 6526 Riisi-Ohrapiirakka 80 g Raakapakaste LAKTOOSITON 6860 Broilerpiirakka 110 g Kypsäpakaste LAKTOOSITON 6861 Kebabpiirakka 110 g Kypsäpakaste LAKTOOSITON 6862 Kasvispiirakka 110 g Kypsäpakaste LAKTOOSITON 6863 Kinkkupekonipiirakka 110 g Kypsäpakaste LAKTOOSITON 6 417700065262* 6 417700068607* 6 417700068614* 6 417700068621* 6 417700068638* Munkit 6332 De Luxe Vadelmamunkki 95 g Kypsäpakaste LAKTOOSITON 6394 De Luxe Munkkipossu omenahillolla 120 g Kypsäpakaste LAKTOOSITON 6255 Munkkirinkeli 55 g Kypsäpakaste LAKTOOSITON 6 417700063329* 6 417700063947* 6 417700062551*. HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.. 040 547 3836 juha.ojala@myllynparas.. HoReCa Myllyn Paras Suolaiset Piirakat Varaudu Vappuun ajoissa herkullisilla Myllyn Paras Munkeilla Katso lisää tuotteita: www.myllynparas.. /horeca Kysy lisää myynniltä: HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh