Aromi 4/2022 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

SISÄLTÄÄ GASTROMESSUJEN OPPAAN. Tämä on sinun lehtesi. Keittiön konetrendit 2022 VALKUAISTA ILMAN KANAA Tekeekö Maija Itkonen taas nyhtikset Unelma no 4/2022 X 7,90 € RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE Opiskelija, uranvaihtaja ja konkari, joka unelmoit isosti tai pienesti. av ec m ed ia .fi 8 TAPAA päästä niin hyvään duuniin että huimaa REMONTTI MIELESSÄ
Valikoimani on nimeni veroinen. valioaimo.fi Hauska tukustua, olen Aimo.. Olen uusi tukku ruoan ammattilaisille. Puhun monen suulla, kun sanon, että palvelu on minulle kaiken A ja O – kirjaimet, jotka löytyvät tietysti uudesta nimestänikin
30 79 68 SI SÄ LT Ö 04 |2 02 2 KANNESSA! 3. 45 TALOUS Mikä alalla mättää. 79 PRO2022 Poimi PRO-gaalan menun reseptit. 30 VAIKUTTAJA Maija Itkonen teki Nyhtökaurasta ilmiön. 19 KONETRENDIT 2022 Poimi ideat keittiöremonttiin. 42 ONGELMAN RATKAISIJA Nyt puhutaan työehdoista. 25 BISNES Sanotaan, että nuoria ei kiinnosta ravintolatyö. 67 INSPIRAATIO Hifistelijä Fat Lizardin Samuli Viljanen. Byrokratia liittyy. Ideat viinibaariin löytyvät Vasastanista. 87 UUTUUDET Näitä suosittelemme nyt. 75 RESEPTIT Kokkaa vegeä kumppaniemme resepteillä. 68 VIINIBAARIEN BENCHMARK Nyt kannattaa hakea vaikutteita Vasastanista Tukholmasta. 94 TISKILLÄ Komedienne Krisse Salminen odottaa nakkimukia. 84 GASTRO-MESSUT Messutärppejä ja uutuuksia bongattavaksi. PRO-gaalan reseptit, ole hyvä. 55 IDEAT Ravintola Kuori vaihtoi fine diningin falafeleihin. 36 MESTARIN KÄSKYT 8 tapaa päästä niin hyvään duuniin että huimaa. 41 KOLUMNI Tomi Lantto kannustaa kasvattamaan siipiä. 9 ILMIÖT Nyt trendaavat kevyet juomat ja pullococktailit. Maija Itkonen tehtailee kanatonta valkuaista. 64 SOMEVALMENTAJA Apua! Eikö somesi koukuta. Onko kanaton valkuainen seuraava. Ei pidä paikkaansa. 52 KUPISSA LAVAZZAA Yhdenvertaisuus tuo työyhteisöön turvaa
Herkullinen saaristolaisleipä syntyy helposti uudesta Tuoppi Saaristolaisleipä jauhoseoksesta lisää vain vesi ja hiiva. Lisää vain vesi ja hiiva. Voitele 12 kpl 1,5 litran vetoista leipävuokaa. Tuoppi 1 kg Saaristolaisleipä jauhoseos Tuoppi Kaljamallas 5 kg ja 1 kg Tuoppi Saaristolaisleipä 1 kg EAN ME (10 kpl): Tuoppi Kaljamallas 5 kg EAN ME (1 kpl): Katso ammattilaisille suunnatut reseptit: LAHIRUOKAAMAALTA.FI/AMMATTILAISILLE/ HELPPO SAARISTOLAISLEIPÄ Tuoppi Saaristolaisleipä jauhoseoksesta pakkauksen ohjeen mukaan leivottu leipä on laktoositon, maidoton, runsaskuituinen, vegaaninen ja vähäsuolainen. | 12 LEIPÄÄ | VALMISTUSAIKA 2H 5 kg (5 pss) Tuoppi Saaristolaisleipä jauhoseos 110 g kuivahiiva 3,25 l vesi öljyä vuokien voiteluun Sekoita kuivahiiva lämpimään (40 – 42 °C) veteen. Jaa taikina vuokiin (n. Reseptit ja tuotteet LAIHIANMALLAS.FI kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi MALLASLEIVONNAN YKKÖNEN Makean maltainen saaristolaisleipä on maistuva klassikko. 0,690 kg / vuoka). Lisää Saaristolaisleipä jauhoseos ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Tuoppi Saaristolaisleipä jauhoseos sisältää kaikki tarvittavat ainekset: ruisja vehnäjauhot, maltaat, leseet, suolan ja sokerit. Perinteisen makean saaristolaisleivän leipominen ei voisi olla helpompaa. Tuoppi Kaljamallas on tummaa rouhittua ruismallasta. Perinteisen kotikaljan valmistuksen lisäksi maltaat sopivat erinomaisesti leivontaan. Kotikaljan valmistuksessa siivilään jääneet kaljamaltaat eli mallasmäskin voi käyttää leivontaan. Kohota 30 minuuttia ja paista 175°C uunissa 50–60 minuuttia. Tuoppi Kaljamallas 1 kg EAN ME (10 kpl):
N uori nainen laittoi meille toimitukseen viestin. Ala on hemmetin siisti, tärkeä ja täynnä mahdollisuuksia. Ehkä löytää se oma ääni alalla.” Olimme hieman aiemmin käyneet verkkomediamme Avecmedia.fin tuottajan Jaakko Sandqvistin kanssa kouluttamassa tuoreita restonomiopiskelijoita. Tämä kevään Aromi on omistettu opiskelijoille, valmistuville, alanvaihtajille ja vielä omaa polkua etsiville. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Unelmaa, jota me elämme. Nyt nämä nuoret tarvitsevat apua. 5. Kannen kuva ja tyyli Sami Repo, Titti Uotila Kirjapaino Lehtisepät oy, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 55. Ja ala totta vie tarvitsee heitä. (s. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Hän halusi kertoa, että opiskelijat ja horeca-alalle hamuavat tarvitsevat nyt apua. Laita avoin hakemus työpaikkaan, joka tuntuu jopa vähän liian siistiltä – saatat löytää itsesi tästä työpaikasta nopeammin kuin uskotkaan. Meidän kokeneempien vastuulla on varmistaa, että nuoren kokemus työssä tai harjoittelussa on hyvä, ja huolehtia, että työrupeaman jälkeen nuori on askeOuti Tuomivaara päätoimittaja AR OM I VI NK KI CV kuntoon Nyt on työntekijän markkinat, ja näillä keinoilla myyt itsesi töihin yritykseen, josta et melkein uskalla edes haaveilla. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Anna mennä vaan! Palataan nuoreen naiseen, joka laittoi toimitukseen viestin. Vinkkinä ensinnä se, että nyt on teidän momentum: moni kiinnostavinkin työnantaja etsii parhaillaan uusia tekijöitä, joten nyt kannattaa olla unelmien suhteen rohkea. Hän kirjoitti: ”Nuoret kaipaavat tsemppausta ja vinkkejä, miten lähteä tavoittelemaan unelmien työpaikkoja ja toteuttamaan itseään. Kannessa ovat myös Enni Pyykkö ja Nuutti Lahtinen, opiskelijat, jotka ovat matkalla kohti unelmaansa. Lue myös opon vinkit työnantajalle nuoren ohjaamiseen. (s. Miten me voimme auttaa. krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy Tilaukset Tilaajapalvelu 09 273 00 200, tilaajapalvelu@media.fi Tilaushinnat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta avecmedia.fi Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € Ilmoitusmyynti Anja Moilanen, myyntipäällikkö, 040 537 4272, anja.moilanen@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Luentohuone oli täynnä tulevia ravintoloitsijoita, baarinpitäjiä ja hotellinjohtajia, intohimoisia asiakaspalvelijoita ja elämysten luojia. Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Mia Heiskanen Jenni Ruotsalo Jaakko Sandqvist ART DIRECTOR Heli Kotiranta Mediamyynti ja kumppanit JOHTAJA Nina Harlin Tämän numeron tekijät Hanna-Maria Huhtonen, Laura Hujanen, Kimmo Kallonen, Tomi Lantto, Maaret Launis, Mika Levälampi, Maria Markus, Mariaana Nelimarkka, Mika Remes, Sami Repo, Eemeli Sarka, Noora Verronen, Jenni Väre Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Kesän tapahtumiin, terasseille ja keittiöihin haetaan tekijöitä kovemmin kuin koskaan ennen. 36) #livingthedream Nuori Helmi Niemelä kertoo, miksi unelmatyö on ravintola-alalla. 25) @ Lähetä palautetta! outi.tuomivaara@media.fi PÄ ÄK IR JO IT U S leen verran lähempänä unelmaansa ja lähempänä löytääkseen oman äänensä alalla. Hän on Helmi Niemelä, ja löydät hänet tämän lehden kannesta keskeltä
Toisena teemapäivänä tarjoiltiin makaronilaatikko amerikkalaiseen tapaan tuunattuna mac’n cheesena (lakto-ovo kasvisruoka) ja toisena vaihtoehtona fish & mash hernetsatsikilla. Oppilaat siirtyvät joko kokonaan syömään kasvisruokaa tai maistelevat sitä yhä enemmän. toinen vaihtoehto. ”Tuunasimme klassikkoruokia kuten tortilloja ja nuudelivuokaa, joita syödään paljon kouluissa. Cool Schoolin pääarkkitehti on Unilever Food Solutionsin culinary expert Sami Lammin aho. Meillä saa myös ottaa molempia ruokia”, Ekroos mainitsee. Houkuttelevia olivat myös Unileverin ideoimat ruokien nimet, jotka puhuttelevat nuorisoa. Oppilailla on kuitenkin yhä myös ennakkoluuloja kasvisruokailua kohtaan. Cool Schoolin chili-bowl jäi heti listalle Espoon kouluissa, se oli Ekroosin mukaan valmiihko annos. valmiiksi sekoitettuja ja marinoituja salaatteja. Englanninkieliset nimet tekivät vaikutuksen meihin”, Ekroos paljastaa. Lisäksi fish and mash -annoksen hernetsatsiki otetaan listalle kermaviilikastikkeen tilalle. Cool School -reseptiikan suunnittelua ohjaa kaksi julkisen keittiön tärkeää ohjenuoraa: annokset ovat hinnan puolesta mahdollisia ja noudattavat ravitsemussuosituksia. Yksi Cool Schoolin parhaista anneista oli juuri asiakasnäkökulman esiin nostaminen poikkeuksellisen vahvasti. Hän kokeekin, että kasvisruuan eteen kannattaa ja pitää tehdä paljon töitä. Kaikille se ei ole kotoa tuttua, joten kaikki – raaka-aineet, nimet, ulkonäkö – voi olla vierasta ja arveluttavaa, Ekroos kertoo. Vastaanotto oli riemukas – oppilaista koottu kouluruokavaikuttajien raati arvioi annokset ja koko koulu äänesti suosikkiruokansa. Saimme heiltä aivan uudenlaisia ideoita oman suunnittelutyömme tueksi. Täytyy kuitenkin malttaa keskittyä yhteen kouluun kerralla. Olin itsekin pöydän ääressä ja juttelin nuorten kanssa, se oli hieno mahdollisuus saada palautetta. Heillä oli tärkeä tehtävä, ja heihin kohdistui kaikki huomio. Espoo Cateringille oli tärkeää kuulla asiakkaiden palautteet, ja koko koulu äänesti ruokailun jälkeen kumpi päivän ruuista oli mieluisampi. ”Oppilaat innostuivat raadin jäsenyydestä kovasti, ja julkisuuden myötä he kokivat olevansa melkein julkkiksia, kun heitä haastateltiin sekä lehtiin että televisioon. Oppilaat kouluruokavaikuttajina Regina Ekroos kuunteli tarkasti oppilaiden kommentteja ja ilahtui uudenlaisten ruokien saamasta palautteesta. Saimme heiltä myös hyviä kommentteja”, Ekroos kiittelee. Unileverin ideoimaa Cool Schoolia pilotoitiin viime vuoden puolella Espoon Kuitinmäen koulussa. Pilotissa noudatettiin koulun normaalia kaavaa: tarjolla oli sekä kasvisettä sekaruoka. ”Meidän pitää innostaa nuoria tavalla ja toisella, että siitä tulee tutumpi asia, ja heidän on helpompi tarttua kasvisruokiin.” Lamminaho kertoo, että Unileverillä on tavoitteena viedä maistuvaa ja elämyksellistä Cool School -reseptiikkaa Suomen jokaiseen kuntaan: ”Jotta oppilaat voisivat joka kunnassa nauttia herkullisista kouluaterioista!” Toteutuksessa oli vielä yksi keittiöammattilaista lämmittävä seikka: oli hienoa, että ruokavalintoja ohjasi vastuullisuus. Myös Espoo Cateringissa sen kehittäminen on kärkitehtävä, ja esimerkiksi vuodesta 2020 vuoteen 2021 kasvisruuan syönti kasvoi neljä prosenttia. Kun hanke aloitettiin, Suomen kokkimaajoukkue oli kumppanina luomassa moderneja versioita kouluruokaklassikoista. ”Se oli loistavaa, teki todella mieli mennä tarjoilutiskien ääreen. Kun käyttää niitä, ei tarvitse uhrata mitään, ja samaa ruokaa voidaan tarjota koko syöjäkunnalle”, Lamminaho kertoo. Se näkyi sekä uusien maistuvien kasvisruokien tuomisena että kestävänä kalavalintana. Yrttien ja mausteiden ruokahalua herättävät tuoksut leijailivat kouluravintolan puolelle, ja myös opettajat tulivat kommentoimaan hyvää ruuan tuoksua. Espoo Cateringin hankintaja kehityspäällikkö Regina Ekroos oli mukana kaksipäiväisessä pilotissa. Yllätyksiäkin tuli: ajattelin, että mac'n cheese olisi suuri herkku, mutta silakkapuikko, perunamuusi ja hernetsatsiki olikin pidetympi. Silakka ei ole ollut lasten suosikkiruoka, mutta kun se oli pantu oikeaan pakettiin, kalapuikon muotoon, ja oli kivat lisukkeet, se sai ylistävää palautetta”, Ekroos kertaa. ”Kun on uusia ruokia maisteltavana, on helpompi, että kohteita vähän, jotta saadaan aidosti testattua ja kysyttyä mielipiteitä. Hänestä tämä on ehdottomasti malli, jota kannattaa hyödyntää, ja konseptia on jo monistettu muihin kouluihin. Toimme ne tähän päivään vastuullisuuskärjellä. MAINOS MAINOS Parempaa kouluruokaa Cool School tähtää kouluruuan arvostuksen ja suosion nousuun. ”Enää kasvisruuasta ei yritetä tehdä samannäköistä kuin sekaruoka, se saa olla aidosti ”Cool Schoolin chili-bowl jäi heti listalle Espoon kouluissa.” @UnileverFoodSolutions_Suomi Unilever Food Solutions Suomi unileverfoodsolutions.fi. Ensimmäisenä teemapäivänä kasvisruokana oli trendikäs kulho, chili-bowl, ja toisena vaihtoehtona teriyakikana-perunanuudelivuoka. Pilotin pohjalta voi sitten kehitellä tuotetta.” Lamminaho hyrisee tyytyväisyydestä kuunnellessaan Ekroosin puhetta, onhan päättäjien herättely yksi pilotin tavoite: kuunnellaanko asiakkaita – mitä oppilaat oikeasti haluavat syödä. Ilmastovaikutukset olivat mukana kaikessa: emme käyttäneet riisiä ja toimme lihan tilalle kasvisversioita, kuten Vegetarian Butcher -sarjan tuotteita. Ruoka oli asteltu kauniisti ja houkuttelevasti. Hän mittaa sen antia tuoksuissa, ruuan houkuttelevuudessa ja käsin kosketeltavana innostuksena ja kuvaa teemapäivien antia Espoo Cateringille suurenmoiseksi. Myös teemaa toteutettaessa paikan päällä loisti sama sitoutuneisuus ja ammattitaito, tekemisen riemu tarttui puolin ja toisin”, Ekroos kuvailee. Keinot ovat raikkaat: enemmän makua, kiinnostavat tavat tarjoiluun ja oppilaiden ääni kuuluviin. Coleslaw kummastutti aluksi, mutta toisena päivänä sitäkin maisteltiin rohkeammin. ”Jo suunnitteluvaihe oli todella antoisa, Unileverillä ja kokkimaajoukkueella oli niin ammattitaitoiset ja innostuneet kontaktihenkilöt, että tätä oli todella mukava tehdä. ”Helmiäänestys on yksinkertainen tapa saada palautetta. Kasvisruuasta puhutaan nyt todella paljon. Pilottipäivinä keittiöstä tulivat ensimmäisenä vastaan tuoksut. Salaattipöydässä oppilaat ovat tottuneet erillisiin komponentteihin – nyt olikin tarjolla Kuitinmäen yläkoulun oppilaista kerättiin 15 hengen makuraati, jolla maistatettiin sekä pilottipäivien ruuat että muutamia muita annoksia
”Oppilaat innostuivat raadin jäsenyydestä kovasti, ja julkisuuden myötä he kokivat olevansa melkein julkkiksia, kun heitä haastateltiin sekä lehtiin että televisioon. Salaattipöydässä oppilaat ovat tottuneet erillisiin komponentteihin – nyt olikin tarjolla Kuitinmäen yläkoulun oppilaista kerättiin 15 hengen makuraati, jolla maistatettiin sekä pilottipäivien ruuat että muutamia muita annoksia. valmiiksi sekoitettuja ja marinoituja salaatteja. Yksi Cool Schoolin parhaista anneista oli juuri asiakasnäkökulman esiin nostaminen poikkeuksellisen vahvasti. Keinot ovat raikkaat: enemmän makua, kiinnostavat tavat tarjoiluun ja oppilaiden ääni kuuluviin. Silakka ei ole ollut lasten suosikkiruoka, mutta kun se oli pantu oikeaan pakettiin, kalapuikon muotoon, ja oli kivat lisukkeet, se sai ylistävää palautetta”, Ekroos kertaa. Oppilailla on kuitenkin yhä myös ennakkoluuloja kasvisruokailua kohtaan. Cool School -reseptiikan suunnittelua ohjaa kaksi julkisen keittiön tärkeää ohjenuoraa: annokset ovat hinnan puolesta mahdollisia ja noudattavat ravitsemussuosituksia. Saimme heiltä myös hyviä kommentteja”, Ekroos kiittelee. Espoo Cateringille oli tärkeää kuulla asiakkaiden palautteet, ja koko koulu äänesti ruokailun jälkeen kumpi päivän ruuista oli mieluisampi. Cool Schoolin chili-bowl jäi heti listalle Espoon kouluissa, se oli Ekroosin mukaan valmiihko annos. Heillä oli tärkeä tehtävä, ja heihin kohdistui kaikki huomio. ”Se oli loistavaa, teki todella mieli mennä tarjoilutiskien ääreen. ”Enää kasvisruuasta ei yritetä tehdä samannäköistä kuin sekaruoka, se saa olla aidosti ”Cool Schoolin chili-bowl jäi heti listalle Espoon kouluissa.” @UnileverFoodSolutions_Suomi Unilever Food Solutions Suomi unileverfoodsolutions.fi. Ruoka oli asteltu kauniisti ja houkuttelevasti. Kun hanke aloitettiin, Suomen kokkimaajoukkue oli kumppanina luomassa moderneja versioita kouluruokaklassikoista. Pilotissa noudatettiin koulun normaalia kaavaa: tarjolla oli sekä kasvisettä sekaruoka. Kasvisruuasta puhutaan nyt todella paljon. Olin itsekin pöydän ääressä ja juttelin nuorten kanssa, se oli hieno mahdollisuus saada palautetta. ”Kun on uusia ruokia maisteltavana, on helpompi, että kohteita vähän, jotta saadaan aidosti testattua ja kysyttyä mielipiteitä. Hänestä tämä on ehdottomasti malli, jota kannattaa hyödyntää, ja konseptia on jo monistettu muihin kouluihin. Myös Espoo Cateringissa sen kehittäminen on kärkitehtävä, ja esimerkiksi vuodesta 2020 vuoteen 2021 kasvisruuan syönti kasvoi neljä prosenttia. Se näkyi sekä uusien maistuvien kasvisruokien tuomisena että kestävänä kalavalintana. Pilotin pohjalta voi sitten kehitellä tuotetta.” Lamminaho hyrisee tyytyväisyydestä kuunnellessaan Ekroosin puhetta, onhan päättäjien herättely yksi pilotin tavoite: kuunnellaanko asiakkaita – mitä oppilaat oikeasti haluavat syödä. Ensimmäisenä teemapäivänä kasvisruokana oli trendikäs kulho, chili-bowl, ja toisena vaihtoehtona teriyakikana-perunanuudelivuoka. Vastaanotto oli riemukas – oppilaista koottu kouluruokavaikuttajien raati arvioi annokset ja koko koulu äänesti suosikkiruokansa. Houkuttelevia olivat myös Unileverin ideoimat ruokien nimet, jotka puhuttelevat nuorisoa. Cool Schoolin pääarkkitehti on Unilever Food Solutionsin culinary expert Sami Lammin aho. Englanninkieliset nimet tekivät vaikutuksen meihin”, Ekroos paljastaa. Espoo Cateringin hankintaja kehityspäällikkö Regina Ekroos oli mukana kaksipäiväisessä pilotissa. Hän kokeekin, että kasvisruuan eteen kannattaa ja pitää tehdä paljon töitä. Oppilaat kouluruokavaikuttajina Regina Ekroos kuunteli tarkasti oppilaiden kommentteja ja ilahtui uudenlaisten ruokien saamasta palautteesta. Täytyy kuitenkin malttaa keskittyä yhteen kouluun kerralla. Pilottipäivinä keittiöstä tulivat ensimmäisenä vastaan tuoksut. Kaikille se ei ole kotoa tuttua, joten kaikki – raaka-aineet, nimet, ulkonäkö – voi olla vierasta ja arveluttavaa, Ekroos kertoo. ”Tuunasimme klassikkoruokia kuten tortilloja ja nuudelivuokaa, joita syödään paljon kouluissa. Ilmastovaikutukset olivat mukana kaikessa: emme käyttäneet riisiä ja toimme lihan tilalle kasvisversioita, kuten Vegetarian Butcher -sarjan tuotteita. toinen vaihtoehto. Kun käyttää niitä, ei tarvitse uhrata mitään, ja samaa ruokaa voidaan tarjota koko syöjäkunnalle”, Lamminaho kertoo. Unileverin ideoimaa Cool Schoolia pilotoitiin viime vuoden puolella Espoon Kuitinmäen koulussa. Meillä saa myös ottaa molempia ruokia”, Ekroos mainitsee. ”Meidän pitää innostaa nuoria tavalla ja toisella, että siitä tulee tutumpi asia, ja heidän on helpompi tarttua kasvisruokiin.” Lamminaho kertoo, että Unileverillä on tavoitteena viedä maistuvaa ja elämyksellistä Cool School -reseptiikkaa Suomen jokaiseen kuntaan: ”Jotta oppilaat voisivat joka kunnassa nauttia herkullisista kouluaterioista!” Toteutuksessa oli vielä yksi keittiöammattilaista lämmittävä seikka: oli hienoa, että ruokavalintoja ohjasi vastuullisuus. Coleslaw kummastutti aluksi, mutta toisena päivänä sitäkin maisteltiin rohkeammin. Yrttien ja mausteiden ruokahalua herättävät tuoksut leijailivat kouluravintolan puolelle, ja myös opettajat tulivat kommentoimaan hyvää ruuan tuoksua. Saimme heiltä aivan uudenlaisia ideoita oman suunnittelutyömme tueksi. Toimme ne tähän päivään vastuullisuuskärjellä. Toisena teemapäivänä tarjoiltiin makaronilaatikko amerikkalaiseen tapaan tuunattuna mac’n cheesena (lakto-ovo kasvisruoka) ja toisena vaihtoehtona fish & mash hernetsatsikilla. ”Jo suunnitteluvaihe oli todella antoisa, Unileverillä ja kokkimaajoukkueella oli niin ammattitaitoiset ja innostuneet kontaktihenkilöt, että tätä oli todella mukava tehdä. Hän mittaa sen antia tuoksuissa, ruuan houkuttelevuudessa ja käsin kosketeltavana innostuksena ja kuvaa teemapäivien antia Espoo Cateringille suurenmoiseksi. Lisäksi fish and mash -annoksen hernetsatsiki otetaan listalle kermaviilikastikkeen tilalle. ”Helmiäänestys on yksinkertainen tapa saada palautetta. Yllätyksiäkin tuli: ajattelin, että mac'n cheese olisi suuri herkku, mutta silakkapuikko, perunamuusi ja hernetsatsiki olikin pidetympi. Oppilaat siirtyvät joko kokonaan syömään kasvisruokaa tai maistelevat sitä yhä enemmän. Myös teemaa toteutettaessa paikan päällä loisti sama sitoutuneisuus ja ammattitaito, tekemisen riemu tarttui puolin ja toisin”, Ekroos kuvailee. MAINOS MAINOS Parempaa kouluruokaa Cool School tähtää kouluruuan arvostuksen ja suosion nousuun
Tiedustelut ja yhteydenotot: Maarit Ruuth, asiakkuuspäällikkö, 044 7966 753, maarit.ruuth@lantmannen.com Reeta Simolin, business manager, 040 1809 522, reeta.simolin@lantmannen.com lantmannencerealia.fi GoGreen hernejauhisuutuuksien perustana ovat Ruotsissa viljellyt herneet täynnä kasvipohjaista proteiinia ja herkullista makua. 11 g) GoGreen Hernejauhis GoGreen Hernejauhispihvit (105 g). GoGreen Hernejauhispyörykät (n. GoGreen hernejauhistuotteet ovat vegaanisia eivätkä ne sisällä yleisimpiä allergeeneja. Pakaste herkullista KOLME UUTUUTTA SINULLE, JOKA KOKKAAT MONELLE Ilman soijaa, gluteenia ja maitoa
LAURA HUJANEN JA JENNI RUOTSALO TERVEYDEKSI! Terveysintoilun myötä baareissa, kahviloissa ja ravintoloissa laitetaan juomalistoja uusiksi. KU VA T IS TO CK .C OM ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. iS to ck .c om / Aa m ul ya 9. Mitä juomia kesän listalle kannattaa ainakin poimia
Lähiseudun elintarvikkeita käyttämällä voidaan vähentää haitallisia päästöjä ilmakehään 80 prosenttia. Hard seltzerit vastaavat juomalistalla niin sokerittomuuden, helppouden kuin kuplivuuden tarpeeseen, ja asiakkaille tärkeitä valtteja kovissa vesissä ovat myös luontaiset ainesosat. Väkevöidyt kuplavedet ovat sokerittomia ja helppo tarjoilla. erityisesti Yhdysvalloissa muutaman viime vuoden aikana. Kaloreita vähennetään vaihtamalla kaloripitoinen juoma keveämpään ja väkevä vaihtoehto miedompaan. Terveellisyys harvemmin on kuitenkaan joko tai, vaan ehkä ennemminkin sekä että, kuten sober curious -ajattelussa. Valikoiman monipuolisuuden lisäksi juomien ja ruokien muunneltavuus on päivän sana. Etenkin nuorille sukupolville ravintolaan astumisen kynnys madaltuu, jos ravintola voi tarjota yksilöllisiä ja muokattavia vaihtoehtoja. Sober curious tuo juomakäyttäytymiseen monipuolisuutta: ei valita juomisen tai juomattomuuden väliltä, vaan samalla aterialla voidaan nauttia esimerkiksi alkoholiton aperitiivi ja lasi alkoholillista viiniä. Kesällä alkoholittomien oluiden valikoima kannattaa olla kattavampi kuin minään aiempana vuonna. Lähikylän olut. X iS to ck .c om / M ag ic ci ne m a 1 2 3 4 10. Terveellisyys tarkoittaa usein myös keveyttä. Ja luomua. Koska vähäenergisyys on tulevana kesänä tosijuttu, matala-alkoholisten ”kovien vesien” suosio nousee. Hard seltzerit eli väkevöidyt kuplavedet ovat tulleet ryminällä alkoholimarkkinoille Hard selzerit ovat tämän kesän juoma. Asiakkailla on kasvisruokavalion lisäksi jo niin monia terveysperusteisiin nojaavia ruokavalioita, että moni ravintola luottaakin jo täysin vegaanisiin vaihtoehtoihin. POIMI LISTALLE Hard seltzer. Lähiruoka ja paikalliset juomat himottavat. Muokattavuus helpottaa myös eri ruokavalioiden huomioimista. Valitse valmis tai tee itse. White Claw Hard Seltzer nousi vuonna 2021 maailman toiseksi eniten myydyksi alkoholijuomaksi huimalla 139 prosentin kasvulla. Hyperlokaali kiinnostaa, joten valitse trendiolut niin läheltä kuin mahdollista. Laadukas kombucha on hyvä alkoholiton vaihtoehto. ”Luomun kiinnostus juomapuolella kasvaa Suomessa. Ruotsissa Systembolagetissa luomu on jo isosti esillä”, Mykkänen kertoo. Kombucha. (Lähde MTK) 80 % H yvinvoinnin ja terveellisen elämän buumi nousee edelleen, ja se kattaa niin kehon kuin mielen hyvinvoinnin. The Helsinki Distilling Companyn Mikko Mykkäsen mukaan drinkkilistoilla arvostetaan lähituotteiden lisäksi itse kerättyjä ja kasvatettuja raaka-aineita. Alkoholiton olut. Nyt erityisesti hyperlokaalit, eli jopa samassa korttelissa tai kaupungissa tuotetut juomat kiinnostavat asiakkaita. Siinä missä ruuan valmistusmetodeissa höyrytys on tuonut kevennystä ruoka-annoksiin, on esimerkiksi kombucha noussut pienen markkinaraon tuotteesta lähemmäs valtavirtaa
Kassajärjestelmä omalla verkkokaupalla Uutuutena Solteq Commerce Cloudissa ovat mobiilikassat, jotka helpottavat rahastusta vaikkapa terasseilla, kesän festareilla tai pop-up-myyntipisteissä. Lue lisää: solteq.com/cc Uutuus! Messukeskuksessa 18.–20.5.2022. Tervetuloa osastollemme tutustumaan tarkemmin Solteq Commerce Cloudin toimintaan! Olemme mukana Gastro Helsinki -tapahtumassa. Solteq Commerce Cloudin avulla avaat helposti ravintolallesi verkkokaupan ja laajennat myyntiä oman kivijalan ulkopuolelle. Solteq Commerce Cloud -mobiilikassan voit ottaa käyttöön integroituna maksupäätteeseen tai matkapuhelimeen. Solteq Commerce Cloud on kassajärjestelmä, joka tuo yhteen kassatoiminnot, myynnin, tilausten ja tuotetiedon hallinnan sekä ydintoimintojen, kuten valmistavan keittiön prosessien ohjauksen
Puhumme paljon siitä, mikä tekee ruuan herkulliseksi”, Valokorpi sanoo. Jos on tarve laajempaan uudistukseen, päivitämme menun kokonaan. ”Mietimme, mikä keittiössä on mahdollista, mikä soveltuu kyseiseen konseptiin. HOK-Elannon HR-päällikkö Satu Vennala kertaa syksyn rekrytointikampanjan tuloksia. Kun ruuan herkullisuutta parannetaan, keskeistä on tuoda sesonki lautaselle. Voimme tuoda ravintolan klassikoita nykyaikaan ja buustata niiden herkullisuutta. Vastuullisuus raaka-aineissa kiinnostaa nuorta suku polvea paljon, mutta myös sosiaalinen puoli painaa. Ammattitaito ja asenne ovat ratkaisevassa roolissa.” HOK-Elannon työkulttuuriin kuuluu tasa-arvoinen, jokaista työntekijää kunnioittava kohtelu. HOK-Elanto panostaa myös koulutukseen”, Valokorpi kertoo. ”Käytämme paljon enemmän tuoreita raakaaineita kuin ennakkoluulossani oletin, näin esimerkiksi Chico'seissa. Valokorpi arvostaa sitä, miten työntekijöiden oikeuksista ja jaksamisesta pidetään huolta. ”Kokilla pitää olla osaamista ja ymmärrystä, miksi asioita tehdään esimerkiksi esivalmistelussa. Ravintoloidemme itsevalmistusaste on korkein Kappelissa, johon sen uudestaan avautuessa nousee leipomo. ”Meillä on resursseja kasvattaa alalle myös uusia tekijöitä. ”Ruuanlaittohan on peruskemiaa. Kokkeja motivoi jatkuva kehittäminen, ja hän haluaa antaa siihen mahdollisuuksia. Hän kuvailee työtä vaativaksi: kokilla on oltava teknistä osaamista – ja sitä on mahdollisuus oppia lisää. Meillä on iso sali ja paljon asiakkaita – kun on kiire, on tosiaan kiire, silloin pitää osata keskittyä”, Valokorpi kuvailee työtä. Fredde'sissä aloittaminen oli hänen uransa parhaita päätöksiä, ja hän on nähnyt omin silmin, miten HOK-Elannon ravintoloissa nykyään työskennellään. Kuuluvainen on tyytyväinen saadessaan ruokaryhmän myötä HOK-Elannon ravintoloiden keittiöpäälliköiden ja -mestareiden laajan ammattitaidon mukaan kehittämistyöhön. Ei jäykkää, mutta tarkkaa työtä.” Keittiön työkieli on englanti. Se, että asiat kehittyvät, vaatii aina sysäyksen. HOK-Elannossa on hyvä mahdollisuus vaikuttaa omaan työhön. ”Esimerkiksi joillekin vauhdikkuus voi näyttäytyä erikoisena. Kaikki näkyy lautasella ja vaikuttaa makuun, se vaatii kokilta ammattitaitoa. Osa kokeista on tullut suoraan ulkomailta, ja se, että meillä selviää englannilla, voi olla helpotus”, Valokorpi aprikoi. Vennala toteaa, että HOK-Elannon haluttuus työpaikkana näkyy etenkin paluumuuttajissa: kun on muualla koettu, että sopimukset eivät pidä, on hienoa tulla takaisin taloon, jossa lomat, työajat, vapaat ja palkka juoksevat sovitusti. Leimaava maine ei pidä paikkaansa. Siihen tarvitaan kuitenkin osaava, kokenut selkäranka”, Kuuluvainen summaa. ”Suomessa asioita ei välttämättä ole mietitty tältä kantilta. Kuuluvaisen tukena ruokaryhmässä on neljän ravintolan keittiöpäälliköt, mukana ovat Martiskainen ja Triplassa toimivan Fredde'sin Joona Valokorpi. Etenkin ulkomailla on puhuttu paljon alan epäkohtien poistamisesta. Se on tärkeää yhdenvertaisuuden kannalta. Samalla jalkautamme ravintoloihin oppia, jota olemme saaneet ulkopuolelta. Nyt haemme ensisijaisesti alan ammattilaisia vakituisiin työsuhteisiin, mutta myös kesätyöntekijät ovat tervetulleita”, Vennala kertoo. Nautin siitä, että voin kouluttaa kokkeja. Se vakuutti, että työ on erilaista kuin mielikuvat ja puheet. Valokorvella riittää ymmärrystä sille, että eri kulttuureista tulevat työntekijät voivat kokea asiat eri tavalla. Valokorpi ja Vennala vinkkaavat, että hakulomake on kaksikielinen: tiettyihin tehtäviin voi hakea myös englanniksi. Se näkyy monella tasolla: pandemian aikana ketään ei edes lomautettu. Olemme nostaneet sitä viime vuosina ja panostaneet laadukkaisiin raakaaineisiin”, ruuan ja keittiötyön kehityspäällikkö Jussi Kuuluvainen kertoo. ”Herkullisuus on minulle sydämen asia! Aina listaa uusiessamme mietimme, miten voimme paremmin hyödyntää kausituotteita. www.hok-elanto.fi/tyopaikat www.raflaamo.fi/fi/hok-elanto-ravintolat Jussi Kuuluvainen, ruoan ja keittiötyön kehityspäällikkö. ”Siitä on meille hyötyä, että saamme parhaat osaajamme sparrailemaan menun vaihdon yhteydessä myös muissa kuin omassa ravintolassaan”, Kuuluvainen toteaa. Hän itse vakuuttui HOK-Elannon tekemisestä, kun harkitsi työpaikkaa Kappelissa neljä vuotta sitten ja pääsi näkemään käytännön työtä. Siellä käytetään keittiöpäällikkö Kimmo Martiskaisen suvun vanhaa leipäjuurta ja leivotaan lisäksi kahvilaan suolaisia piirakoita ja makeita kakkuja”, Kuuluvainen kertoo. Parissa kuukaudessa solmittiin 90 uutta työsopimusta. Ei ole minulta pois, jos voin antaa oppia ja viedä toisen uraa eteenpäin! Olemmekin ottaneet aimo harppauksen: kokit ajattelevat enemmän itse, miten voisivat tehdä ruuasta vielä parempaa. Vaikka sitä ei olisi sanoitettu, fair kitchen on kuulunut toimintamalliimme. Päivittäinen, lounashintainen kala on erottautumiskeino.” Valokorpi etsii Fredde'siin muun muassa vuoromestareita ja kokkeja. Tätä vajetta olemme nyt saaneet hyvin paikattua ja viimeisen vuoden aikana meillä on aloittanut yli 200 työntekijää. HOK-Elannossa on tavoitteena, että henkilökuntaa on riittävästi, silloin voidaan toteuttaa kohtuullinen työkuorma. Keittiöstä nousee oma-aloitteisesti ideoita, mikä osoittaa innostusta alaa ja työtä kohtaan.” Kansainvälinen työyhteisö Fredde’sistä on muodostunut yksi HOK-Elannon monikulttuurisimmista työyhteisöistä. Valokorvella on kokemusta muun muassa Suomen kokkimaajoukkueesta ja hän oli mukana tuomassa olympiahopeaa Suomeen Fazer Culinary Team Finlandin joukkueessa helmikuussa 2020. ”Koronan vuoksi jatkuvasti vaihtuvien rajoitusten tuoma epävarmuus näkyi meilläkin monen ravintola-alan ammattilaisen vaihtaessa kokonaan alaa. Vaikka fair kitchen -termi ei ole vakinaistunut Suomessa, riski liikkua laitamilla on iso henkilökuntapulan riivatessa alaa maailmanlaajuisesti. ”Kun työntekijöitä on ympäri maailmaa, jokainen ymmärtää englantia eikä kukaan koe olevansa ulkopuolinen. ”Olen koronapandemian aikana törmännyt termiin fair kitchen. Tietty hierarkia pitää olla, kaikki tietävät kenellä on viimeinen sana, mutta teemme töitä yhtenä joukkueena, kohti yhteistä maalia. ”Vaikka olemme ketju, teemme asioita eri lailla eri paikoissa. Isona yrityksenä aihe on meillä aina läsnä. Valokorpi huomauttaa, että ruoka tehdään nykyään pitkälti alusta lähtien itse. Onko se erityinen haaste monen kulttuurin keittiössä. Esimerkiksi Belgessä päätimme tuoda lounaalle tuoreen kalan. Saammeko sesongin maistumaan runkolistan annosten lisukkeissa vai tuommeko rinnalle kausimenun”, Valokorpi kertoo. ”Pidämme huolta, että asiat menevät oikein. ”Meillä on laaja kattaus erinäköisiä ravintoloita: jokaisen taitotasolle löytyy paikka, josta lähteä raken tamaan omaa urapolkua. Joona Valokorpi, Fredde’sin keittiöpäällikkö.. Ruokaryhmä käytti sulkuajan tuotekehitykseen”, Valokorpi kertoo. Se on yksinkertaista: keskitytään siihen, mitä tehdään ja muistetaan maistaa. Kannustan kokkejani myös kokeilemaan ja luomaan uutta.” Ruokatuotteen kehittämisessä lähtökohtana on asiakaskunta ja kilpailutilanne. Mitä halutaan, mille on tarvetta ja ennen kaikkea, millä voi erottautua. M A I N O S M A I N O S TULE TEKEMÄÄN HYVÄÄ RUOKAA! HOK-Elannon ravintolat pääkaupunkiseudulla etsivät lisää ammattilaisia hyvän ruuan tiimeihin. Meillä on esimerkiksi helppo yhdistää työja perhe-elämä, kun työn tekemisen malli on inhimillinen”, Kuuluvainen summaa. Fair kitchen Vastuullinen keittiötoiminta kattaa kaikki työn osaalueet. Korona-aikana jokaiselle löytyi paikka, jossa tehdä hommia, joko muissa ravintoloissa tai kaupan puolella. Kun tekijät ovat ammattitaitoisia, he täyttävät jokainen oman tonttinsa ja voivat olla ylpeitä siitä, mitä tekevät. Hän ajattelee asioita usein koulutuksen kannalta: ”Kun päivitän listaa, mietin, mitä voisimme ottaa listalle ja mitä kokit voisivat siitä oppia. Valokorpi on ollut talossa 1,5 vuotta. On hyvä, että työntekijöiden hyväksikäyttö on noussut esille laajasti ja tätä myötä vähenee”, Kuuluvainen sanoo. ”Laitoimme nopeasti pystyyn ruokaryhmän, jossa teemme isompia harppauksia. HOK-Elanto on kaikille työntekijöilleen luotettava ja turvallinen työnantaja. Monissa ravintoloissamme itse tekemisen aste on korkea. Hän tietää, että monilla on vahvoja ennakkoluuloja S-ryhmää kohtaan. Valokorpi toteaa, että on valinnut työntekijät ammattitaito edellä: ”Kun palkkaan kokkia, en mieti mistä hän on kotoisin. Tule luomaan entistä herkullisempia ruokaelämyksiä! H OK-Elannon ruokatuotteen kehittämisestä vastaava Jussi Kuuluvainen, PRO Keittiömestari 2021, on nähnyt neljässä vuodessa, miten HOK-Elannon ravintoloista on kehittynyt monipuolinen kattaus, jossa korostuu herkullinen ruoka. Sillä päästään pitkälle
Ruokaryhmä käytti sulkuajan tuotekehitykseen”, Valokorpi kertoo. Valokorpi huomauttaa, että ruoka tehdään nykyään pitkälti alusta lähtien itse. Kun ruuan herkullisuutta parannetaan, keskeistä on tuoda sesonki lautaselle. Vaikka sitä ei olisi sanoitettu, fair kitchen on kuulunut toimintamalliimme. ”Herkullisuus on minulle sydämen asia! Aina listaa uusiessamme mietimme, miten voimme paremmin hyödyntää kausituotteita. Vaikka fair kitchen -termi ei ole vakinaistunut Suomessa, riski liikkua laitamilla on iso henkilökuntapulan riivatessa alaa maailmanlaajuisesti. Olemme nostaneet sitä viime vuosina ja panostaneet laadukkaisiin raakaaineisiin”, ruuan ja keittiötyön kehityspäällikkö Jussi Kuuluvainen kertoo. ”Kokilla pitää olla osaamista ja ymmärrystä, miksi asioita tehdään esimerkiksi esivalmistelussa. HOK-Elanto on kaikille työntekijöilleen luotettava ja turvallinen työnantaja. www.hok-elanto.fi/tyopaikat www.raflaamo.fi/fi/hok-elanto-ravintolat Jussi Kuuluvainen, ruoan ja keittiötyön kehityspäällikkö. ”Koronan vuoksi jatkuvasti vaihtuvien rajoitusten tuoma epävarmuus näkyi meilläkin monen ravintola-alan ammattilaisen vaihtaessa kokonaan alaa. On hyvä, että työntekijöiden hyväksikäyttö on noussut esille laajasti ja tätä myötä vähenee”, Kuuluvainen sanoo. Se, että asiat kehittyvät, vaatii aina sysäyksen. Etenkin ulkomailla on puhuttu paljon alan epäkohtien poistamisesta. Vennala toteaa, että HOK-Elannon haluttuus työpaikkana näkyy etenkin paluumuuttajissa: kun on muualla koettu, että sopimukset eivät pidä, on hienoa tulla takaisin taloon, jossa lomat, työajat, vapaat ja palkka juoksevat sovitusti. Siellä käytetään keittiöpäällikkö Kimmo Martiskaisen suvun vanhaa leipäjuurta ja leivotaan lisäksi kahvilaan suolaisia piirakoita ja makeita kakkuja”, Kuuluvainen kertoo. Valokorpi ja Vennala vinkkaavat, että hakulomake on kaksikielinen: tiettyihin tehtäviin voi hakea myös englanniksi. ”Mietimme, mikä keittiössä on mahdollista, mikä soveltuu kyseiseen konseptiin. Kokkeja motivoi jatkuva kehittäminen, ja hän haluaa antaa siihen mahdollisuuksia. ”Vaikka olemme ketju, teemme asioita eri lailla eri paikoissa. Kannustan kokkejani myös kokeilemaan ja luomaan uutta.” Ruokatuotteen kehittämisessä lähtökohtana on asiakaskunta ja kilpailutilanne. Valokorvella on kokemusta muun muassa Suomen kokkimaajoukkueesta ja hän oli mukana tuomassa olympiahopeaa Suomeen Fazer Culinary Team Finlandin joukkueessa helmikuussa 2020. Vastuullisuus raaka-aineissa kiinnostaa nuorta suku polvea paljon, mutta myös sosiaalinen puoli painaa. Fredde'sissä aloittaminen oli hänen uransa parhaita päätöksiä, ja hän on nähnyt omin silmin, miten HOK-Elannon ravintoloissa nykyään työskennellään. Hän kuvailee työtä vaativaksi: kokilla on oltava teknistä osaamista – ja sitä on mahdollisuus oppia lisää. ”Pidämme huolta, että asiat menevät oikein. Monissa ravintoloissamme itse tekemisen aste on korkea. Se näkyy monella tasolla: pandemian aikana ketään ei edes lomautettu. Meillä on iso sali ja paljon asiakkaita – kun on kiire, on tosiaan kiire, silloin pitää osata keskittyä”, Valokorpi kuvailee työtä. Hän itse vakuuttui HOK-Elannon tekemisestä, kun harkitsi työpaikkaa Kappelissa neljä vuotta sitten ja pääsi näkemään käytännön työtä. Jos on tarve laajempaan uudistukseen, päivitämme menun kokonaan. Kun tekijät ovat ammattitaitoisia, he täyttävät jokainen oman tonttinsa ja voivat olla ylpeitä siitä, mitä tekevät. ”Meillä on resursseja kasvattaa alalle myös uusia tekijöitä. Parissa kuukaudessa solmittiin 90 uutta työsopimusta. Valokorpi arvostaa sitä, miten työntekijöiden oikeuksista ja jaksamisesta pidetään huolta. Samalla jalkautamme ravintoloihin oppia, jota olemme saaneet ulkopuolelta. Valokorpi on ollut talossa 1,5 vuotta. Ei ole minulta pois, jos voin antaa oppia ja viedä toisen uraa eteenpäin! Olemmekin ottaneet aimo harppauksen: kokit ajattelevat enemmän itse, miten voisivat tehdä ruuasta vielä parempaa. ”Esimerkiksi joillekin vauhdikkuus voi näyttäytyä erikoisena. Kaikki näkyy lautasella ja vaikuttaa makuun, se vaatii kokilta ammattitaitoa. Ei jäykkää, mutta tarkkaa työtä.” Keittiön työkieli on englanti. Leimaava maine ei pidä paikkaansa. ”Laitoimme nopeasti pystyyn ruokaryhmän, jossa teemme isompia harppauksia. HOK-Elannossa on hyvä mahdollisuus vaikuttaa omaan työhön. HOK-Elannon HR-päällikkö Satu Vennala kertaa syksyn rekrytointikampanjan tuloksia. ”Olen koronapandemian aikana törmännyt termiin fair kitchen. Joona Valokorpi, Fredde’sin keittiöpäällikkö.. HOK-Elanto panostaa myös koulutukseen”, Valokorpi kertoo. Tule luomaan entistä herkullisempia ruokaelämyksiä! H OK-Elannon ruokatuotteen kehittämisestä vastaava Jussi Kuuluvainen, PRO Keittiömestari 2021, on nähnyt neljässä vuodessa, miten HOK-Elannon ravintoloista on kehittynyt monipuolinen kattaus, jossa korostuu herkullinen ruoka. Fair kitchen Vastuullinen keittiötoiminta kattaa kaikki työn osaalueet. Se on tärkeää yhdenvertaisuuden kannalta. M A I N O S M A I N O S TULE TEKEMÄÄN HYVÄÄ RUOKAA! HOK-Elannon ravintolat pääkaupunkiseudulla etsivät lisää ammattilaisia hyvän ruuan tiimeihin. Siihen tarvitaan kuitenkin osaava, kokenut selkäranka”, Kuuluvainen summaa. Valokorpi toteaa, että on valinnut työntekijät ammattitaito edellä: ”Kun palkkaan kokkia, en mieti mistä hän on kotoisin. Meillä on esimerkiksi helppo yhdistää työja perhe-elämä, kun työn tekemisen malli on inhimillinen”, Kuuluvainen summaa. Nautin siitä, että voin kouluttaa kokkeja. Keittiöstä nousee oma-aloitteisesti ideoita, mikä osoittaa innostusta alaa ja työtä kohtaan.” Kansainvälinen työyhteisö Fredde’sistä on muodostunut yksi HOK-Elannon monikulttuurisimmista työyhteisöistä. ”Meillä on laaja kattaus erinäköisiä ravintoloita: jokaisen taitotasolle löytyy paikka, josta lähteä raken tamaan omaa urapolkua. ”Ruuanlaittohan on peruskemiaa. Ravintoloidemme itsevalmistusaste on korkein Kappelissa, johon sen uudestaan avautuessa nousee leipomo. Tietty hierarkia pitää olla, kaikki tietävät kenellä on viimeinen sana, mutta teemme töitä yhtenä joukkueena, kohti yhteistä maalia. Hän ajattelee asioita usein koulutuksen kannalta: ”Kun päivitän listaa, mietin, mitä voisimme ottaa listalle ja mitä kokit voisivat siitä oppia. ”Kun työntekijöitä on ympäri maailmaa, jokainen ymmärtää englantia eikä kukaan koe olevansa ulkopuolinen. Isona yrityksenä aihe on meillä aina läsnä. Tätä vajetta olemme nyt saaneet hyvin paikattua ja viimeisen vuoden aikana meillä on aloittanut yli 200 työntekijää. Hän tietää, että monilla on vahvoja ennakkoluuloja S-ryhmää kohtaan. Onko se erityinen haaste monen kulttuurin keittiössä. Se on yksinkertaista: keskitytään siihen, mitä tehdään ja muistetaan maistaa. Kuuluvaisen tukena ruokaryhmässä on neljän ravintolan keittiöpäälliköt, mukana ovat Martiskainen ja Triplassa toimivan Fredde'sin Joona Valokorpi. Päivittäinen, lounashintainen kala on erottautumiskeino.” Valokorpi etsii Fredde'siin muun muassa vuoromestareita ja kokkeja. ”Suomessa asioita ei välttämättä ole mietitty tältä kantilta. Puhumme paljon siitä, mikä tekee ruuan herkulliseksi”, Valokorpi sanoo. Voimme tuoda ravintolan klassikoita nykyaikaan ja buustata niiden herkullisuutta. Sillä päästään pitkälle. HOK-Elannossa on tavoitteena, että henkilökuntaa on riittävästi, silloin voidaan toteuttaa kohtuullinen työkuorma. Se vakuutti, että työ on erilaista kuin mielikuvat ja puheet. Valokorvella riittää ymmärrystä sille, että eri kulttuureista tulevat työntekijät voivat kokea asiat eri tavalla. Mitä halutaan, mille on tarvetta ja ennen kaikkea, millä voi erottautua. Osa kokeista on tullut suoraan ulkomailta, ja se, että meillä selviää englannilla, voi olla helpotus”, Valokorpi aprikoi. Kuuluvainen on tyytyväinen saadessaan ruokaryhmän myötä HOK-Elannon ravintoloiden keittiöpäälliköiden ja -mestareiden laajan ammattitaidon mukaan kehittämistyöhön. ”Käytämme paljon enemmän tuoreita raakaaineita kuin ennakkoluulossani oletin, näin esimerkiksi Chico'seissa. Saammeko sesongin maistumaan runkolistan annosten lisukkeissa vai tuommeko rinnalle kausimenun”, Valokorpi kertoo. ”Siitä on meille hyötyä, että saamme parhaat osaajamme sparrailemaan menun vaihdon yhteydessä myös muissa kuin omassa ravintolassaan”, Kuuluvainen toteaa. Esimerkiksi Belgessä päätimme tuoda lounaalle tuoreen kalan. Ammattitaito ja asenne ovat ratkaisevassa roolissa.” HOK-Elannon työkulttuuriin kuuluu tasa-arvoinen, jokaista työntekijää kunnioittava kohtelu. Korona-aikana jokaiselle löytyi paikka, jossa tehdä hommia, joko muissa ravintoloissa tai kaupan puolella. Nyt haemme ensisijaisesti alan ammattilaisia vakituisiin työsuhteisiin, mutta myös kesätyöntekijät ovat tervetulleita”, Vennala kertoo
Ovi on käynyt tiuhaan, ja nyt suurin kipupiste onkin löytää lisäkäsipareja terassikauden asiakasvirtojen hanskaamiseen. PSSST! Käy samalla reissulla kahvila Cafe Elielissä, joka avautui samalla viikolla aivan Olivian kulman taa rautatieasemalle. ”Nyt mennään kesälistalla, ja talvea kohti viritellään uutta.” Olivian asiakaspaikat tuplaantuvat terassikauden pyörähtäessä käyntiin. ”Saamme terassille 250 asiakaspaikkaa lisää. NOUSEVA RUOKAKOHDE: RAUTATIEASEMA I talian keittiö pizzoineen ja pastoineen vetää. Se tasaa samalla myös salin kapasiteettia, sillä terassilla voi myös ruokailla.” Olivian kesäterassista kaavaillaan Saarmanin mukaan kaupunkikeidasta puineen ja nurmikkoineen – vaikka se suuntautuukin vilkkaalle Kaivokadulle. ilmiöt MIA HEISKANEN KUVAT MELLAKKA HELSINKI, CAFE ELIEL Helsingin Päärautatieasema on nyt kiinnostava ruokakohde, sillä vasta avattu Olivia ylitti odotukset ja on nyt kaupungin halutuimpia ravintoloita. Klassikot, kuten kanapasta, Parman pizza ja tiramisu, ovat olleet tähän mennessä Olivian ruokalistan suosikkeja. ”Meillä on salissa yli 300 asiakaspaikkaa, mutta viikonloppuna oli tilanne, että emme voineet ottaa asiakkaita sisään ilman pöytävarausta.” Muutoin asiakasvirta on jakaantunut tasaisesti. Näin voi päätellä Helsingin rautatieaseman entiseen lippuhalliin avatun Olivian vauhdikkaasta avauksesta. 14. Olivian operatiivinen päällikkö Maija Saarman myöntää, että ravintolan avaus on ylittänyt kaikki odotukset. Listaan tehdään pientä tuunausta ensimmäisen kuukauden kokemusten perusteella, mutta muutoin se vaihtuu pari kertaa vuodessa. Uskon, että Olivia vetoaa keskeisen sijaintinsa vuoksi jatkossakin hyvin erityyppisiin asiakkaisiin, sillä ruokalistaltamme löytyy vaihtoehtoja erilaisille kukkaroille.” Ruokalistan vetonaulat eivät puolestaan ole yllättäneet. ”Lounasaikaan meillä käy työssä käyviä ihmisiä, iltaisin pöydissä viihdytään perhekunnittain sekä kaverija työporukoissa
”Toivottavasti hanoihin saadaan ensi kesäksi muutakin kuin olutta.” kesähitti! Pinnalla myös Highballit Viskicocktailit Slushit Kasaridrinkit. Pullotettuja ja hanasta tarjoiltavia cocktaileja valmistavan virolaisen Punch clubin mukaan esimerkiksi gin & tonicin tarjoilu hanasta tuottaa ravintolassa 20 kertaa vähemmän pakkausjätettä kuin perinteisesti paikan päällä sekoitettuna. Uusi kasviperäinen tuoteperhe herneproteiinista Kaikki tuotteet ovat vegaanis ia, gluteeni ttomia ja soijattom ia. Julia Kokin mukaan cocktaileille tarkoitetut hana järjestelmät ovat viime vuosien kehittyneet. Pullotettu cocktail tarjoaa paljon etuja: se on tasalaatuinen tekijästä riippumatta, ja sen tarjoilu on nopeaa. Cocktail pulloon & hanaan Kävimme haistelemassa kesän cocktailtrendejä Helsinki Drink Festivalilla. TÄNÄ KESÄNÄ cocktail kaadetaan lasiin aiempaa useammin shakerin sijaan pullosta, uskoo Son of a punchin ravintolatoimenjohtaja Julia Kokki. Pullotettu cocktail ei toki Suomessa ole uusi keksintö, sillä pullotettua drinkkiä on nautittu jo vuodesta 1952 asti lonkeron muodossa. Pullotetuista cocktaileista syntyy lasihävikkiä. Hanacocktailien kohdalla tämäkin ongelma saadaan poistettua. MYYNTIPALVELU 0207 530 620 MYYNTIPALVELU@EUROPICNIC.FI WWW.EUROPICNIC.FI TEKSTI JA KUVA LAURA HUJANEN Son of a punch on pullottanut kymmenvuotiaan Liberty or death -baarin klassikkodrinkit yhteistyössä virolaisen Punch clubin kanssa. Hukkaakaan ei juuri synny, jos tuotteiden kierto pidetään kunnossa
Mene ja tiedä, mutta pääasia, että tupa on täynnä ja ihmiset viihtyvät hyvän ruuan ja juoman äärellä. Koko Oobun henkilöstö tekee töitä ammattiylpeydellä ja korkealla moraalilla, mutta totta kai kilpi kohottaa entisestään rimaa. Mikä meininki, Chef de Table Marina Björkenheim-Jokinen. Kilpi itsessään on lisännyt asiakasvirtaa ja tuonut meille uusia asiakkaita. kru un aa ru o a n k ui n ru oa n! K eiju K e v y t m a j onees i L a k t oo s i to n, mai d ot on s o ij a t o n , k an anm u n a to n & ve g aa n ine n Keiju Kevytmajoneesi 3 kg ru o a n k uin r u oa n ! K r u un a a ilmiöt Kolme kysymystä kilvestä Turkulaiselle saaristoravintola Oobulle napsahti Rôtisseurs-kilpi. Ja onpa meille ajanut jopa pariskuntia toiselta puolelta Suomea syömään. Osa asiakkaista sekoittaa Rôtisseurs-kilven Michelin-tähteen, mutta kerromme mielellämme arvolupauksesta ja kilven ansainneen ravintolan arviointiperusteista. KIRISTÄÄKÖ KAUHAA. Työnantajana on ollut ilo huomata, että Oobulla on nyt imua tekijöiden keskuudessa. KILISEEKÖ KASSA. Kilven some-hehkutus sai aikaan kesätyöhakemusten tulvan ja keittiön harjoittelijatkin ilmoittivat haluavansa jäädä meille töihin. Mahtavaa, että tilauskantamme näyttää nyt ylipäätään hyvältä – liekö syynä elämisen riemu vai kilpi. Lepsuiluun ei ole varaa, eikä meistä kukaan aio jäädä paistattelemaan parrasvaloihin, koska meillä on kilpi. KIINNOSTAAKO KILPI ASIAKKAITA. Tunnustus on selvästi nostanut Oobun arvoa entisestään, mutta samaan aikaan se on saanut myös osan asiakkaista suhtautumaan meihin entistä kriittisemmin. Mukavasti kilisee, kiitos kysymästä. Kiinnostaa ja herättää myös kysymyksiä. Nyt nostetaan tekemisen taso tappiin. MIA HEISKANEN KUVAT ABO CREATIVES
Tork Xpressnap Fit ® annostelija suojaa lautasliinoja lialta ja kosteudelta. Käyttäjä koskettaa vain käyttämäänsä lautasliinaan Paranna hygieniaa Tork Xpressnap Fit ® Tork, an Essity brand. Annostelijan tehokas muotoilu auttaa luomaan vieraillesi ikimuistoisen ja turvallisen kokemuksen
M AR IA AN A NE LI M AR KK A KU VA T IS TO CK .C OM trendit K EIT T I Ö N ME G ATR END IT Digitalisaatio Automaatio Kestävä kehitys KONETRENDIT 2022 Tehokkuus, vaivattomuus ja ekologisuus, niitä tavoitellaan nyt ammattikeittiön koneissa. Jos keittiöremontti tai uudet hankinnat ovat mielessä, trendilistasta saat tukea ideointiin. 19
Mitä laitteilla tehdään lounaspiikin ulkopuolella. Se, että laitteet ovat kunnossa, tuo tuotanto-varmuutta. Kun uunissa kypsennetään makaronilaatikko, uuni voi lähettää jäähdytyslaitteelle signaalin, että laatikko on pian valmis. Älykkääseen huoltopakettiin kuuluu mahdollisuus seurata etänä laitteiden toimivuutta ja niiden tilaa, minkä perusteella on helpompi järjestää ennakkohuolto. Mikähän olisi dataa hallinnoivan emännän uusi nimike?” 20. Laitteista kannattaa pitää huolta, sillä voit kasvattaa niiden elinkaarta, kun huollat ne säännöllisesti. Ennakkohuollot auttavat laitteiden kunnossapidossa, ja voimme yhdessä toimia fiksummin”, Timo Aho kuvailee digitalisaation etuja. Tällöin tehojäähdytyslaite osaa valita oikean ohjelman ja jäähdyttää itsensä optimoituun lämpötilaan. Uudenlainen tieto voi ohjata käyttämään tuotantokeittiöitä entistä monipuolisemmin vuorokauden eri aikoina. Digitalisaatio tuottaa paljon lisäarvoa asiakkaalle, kun se helpottaa työskentelyä ja virtaviivaistaa prosessia. Asiantuntijat äänessä Ammattikeittiön uutuuksia ja tulevia konetrendejä ennustivat Aromille Electrolux Professionalin maajohtaja Timo Aho ja Dietan myyntijohtaja Petri Hellman. ”Kun äly tulee mukaan, pata edelleen kuumentaa, kylmentää ja sekoittaa, mutta sitä, miten se sen tekee, voi hallita etänä. Jatkossa voi riittää, kun viet kännykän laitteen lähelle, ja laite kysyy, missä tarvitset apua. Esimerkiksi yhdistelmäuunin ja tehojäähdytyslaitteet voi kytkeä keskustelemaan. IOT DIGI, DIGI, DIGI Uutta on se, että ammattikeittiön laitteet kommunikoivat keskenään. Kokkia tarvitaan vielä siirtämään GN-astiat uunista tehojäähdytyslaitteeseen. Vuorovaikutus laitteiden välillä helpottaa prosesseja ja auttaa automatisoimaan niitä. Kun laitteet ovat verkossa, nähdään keskitetysti, miten ja milloin niitä käytetään ja voidaan ohjata tuotantoa eri tavoin”, Hellman sanoo. Riittää, että keittiöstä näytetään, missä laitteessa on vika, ja teknikko pystyy etänä ohjaamaan, mitä pitää tehdä. Maanantaiaamuna hajoava laite on tuotantokeittiön tylsin yllätys”, Hellman toteaa. trendit ”KAIKEN A JA O ON, ETTÄ LAITE TEKEE SEN, MITÄ SEN PITÄÄ TEHDÄ.” 1 2 3 IoT, internet of things , tarkoittaa keittiössä sitä, että äly jalkautuu vähitellen keittiön ammattilaitteisiin. Myös alan urapolut muuttuvat. Esimerkiksi QR-koodin skannaamalla saa käyttöohjeen tai opastusvideon kaltaiset oleelliset tiedot omaan kännykkään. Laitevalinnoissa kannattaa muistaa tämä mahdollisuus. ”Laiteinvestoinnit ovat isoja. ”Kaiken a ja o on, että laite tekee sen, mitä sen pitää tehdä. AR, augmented reality , eli lisätty todellisuus on jo olemassa, ja sitä hyödynnetään muun muassa etähuoltotyökaluissa. Ammattikeittiöissä haetaan jatkuvasti kustannussäästöjä. Osa trendeistä on jo arkea, osa kuplii pinnan alla ja tekee tuloaan yhden, kahden tai useamman vuoden päästä. ”Esimerkiksi sairaaloissa ja isoissa keskuskeittiöissä kaivataan jatkossa uudenlaista osaamista, jotta osataan analysoida ja johtaa tiedolla. Ammattikeittiön laitteet ovat valtavan kovalla käytöllä ja vaativat säännöllistä huoltoa. OPASTUS JA HUOLTO ETÄNÄ Edistyksellisimmät laitteet voi kytkeä verkkoon, joten niistä saa suoran yhteyden niin keittiön työntekijöiden älylaitteisiin kuin myös valmistajan suuntaan. Ylläpitävä ja ennakoiva toiminta on yhtä tärkeää ammattikeittiössä kuin vaikkapa oman auton kanssa: teemme autohuollon säännöllisin väliajoin – sama juttu ammattilaitteissa. Kun keittiön päälaitteet saadaan verkkoon, laitetiedon hallinta tuo uusia mahdollisuuksia kaikille osa-alueille: perusreseptiikkaan, huoltoon ja omavalvontaan, Petri Hellman arvioi. Myös Petri Hellman muistuttaa ylläpidon merkityksestä
Tehojäähdytyslaite pikajäähdyttää +3 asteeseen ja pikapakastaa –18 asteeseen. Esimerkiksi siirrot varastosta keittiöön voidaan automatisoida ja pilkkomiseen saadaan ”lisäkäsiä”. Siitä on keittiötyössä paljon hyötyä, että opettelee laitteiden monipuolisen käytön.” Hän huomauttaa, että omaa osaamista on hyvä päivittää. Petri Hellman komppaa: ”On mielenkiintoista miettiä avoimin mielin, miten laitteita käytetään. ”Se on osa vastuullista toimintaa. Esimerkiksi tehojäähdytyslaitteilla on jo nykyään paljon eri käyttötarkoituksia. Kun laite hoitaa uunin ja padan pesun, ihminen voi keskittyä olennaiseen. ”Tehojäähdytyslaitteella voidaan esimerkiksi nostattaa leipää. Perustoimintoihin kuuluvat pikajäähdytys +3 asteeseen ja pikapakastus –18 asteeseen. 5 6 21. Automaatio on osaratkaisu myös alaa vaivaavaan työvoimapulaan, Petri Hellman aprikoi. Käyttäjä vain siirtää tuotteet laitteesta toiseen”, Timo Aho kuvailee. ?18 ° 4 SELKOKIELI KÄYTTÖÖN Laitevalmistajan täytyy reagoida alan muutoksiin monella tapaa. Toinen vaihtoehto on, että automaatio lyö läpi entistä vahvemmin teollisuudessa ja keittiöt saavat yhä mietitympiä valmiita komponentteja. Se merkitsee silkkaa kustannussäästöä”, Timo Aho toteaa. trendit RASKAAT TYÖT ROBOTILLE Automaatio tulee lyömään läpi hiljalleen: mekaaniset työvaiheet pyritään automatisoimaan. ”Kun henkilöstön saatavuus on haastavaa ja ihmisiä hakeutuu alalle vähemmän, pitää panostaa siihen, että ihmiset tekevät oikeita asioita. Lisäksi modernilla tehojäähdyttimellä voi tehdä kaikenlaista alle 40 asteessa: käyttötapoja ovat myös nostatus ja sulatus. Mieti omia tottumuksiasi, hallitsetko kaikki laitteiden ominaisuudet, pystytkö hyödyntämään niitä täysillä?” LAITEVALMISTAJAN VINKKI! Varmista laitehankinnoissa, että sopimuksessa on ennakkohuoltosopimus, jolla varmistetaan että laitteet pysyvät kunnossa, energiatehokkaina ja pitkäikäisinä. Kuitenkin raskaiden, toistuvien töiden automatisointi on sekä ergonomiaettä ajansäästökysymys. ”Ruokapalvelun ammattilaisten osaamista sekä kädentaitoa tarvitaan tulevaisuudessakin. Se voi antaa signaalin uunille, että nostatus on pian valmis, jolloin uuni valitsee oikean ohjelman ja asettuu oikeaan lämpötilaan. Jotta eri kielitaustoista tulevat työntekijät ymmärtävät keittiölaitteiden käyttöohjeet ja kaikki ominaisuudet tulevat käyttöön, tarvitaan ohjeisiin paitsi selkosuomea myös kuvia ja videoita, Petri Hellman huomauttaa. MONIKÄYTTÖISYYS ON MUST Laitteiden uusi musta on monikäyttöisyys. Pannaan resurssit sinne, missä niitä oikeasti tarvitaan”, Hellman vinkkaa
Työvälineenä käytetään paljon tehojäähdytyslaitteita, mikä jo sinällään auttaa pienentämään hävikkiä. Samalla toteutuu työtilan tehokas käyttö. Kun biojätteestä erotetaan neste, se vie vähemmän tilaa. 22. ”Ruotsissa eräs sisustussuunnittelija ehdotti kilpailutyössään, että biojätettä voisi hyödyntää ravintolan sisustuksessa. Hän valmistaa simpukankuorista ja vastaavista kestävää materiaalia, jota voi käyttää esimerkiksi huonekalujen valmistuksessa”, Timo Aho kertoo. Kun myös uunit ja astianpesukoneet tuodaan energiamerkinnän piiriin, energiatehokkuuden vertailu helpottuu. Laitteiden energiatehokkuus ja esimerkiksi vettä säästävät ominaisuudet paranevat kuitenkin koko ajan. Kun omaksuu uudet tavat, tuotantoja työsuunnittelu mullistuvat. Kasvata yrtit oman kompostorin mullassa! Miten biojätettä voisi hyödyntää luovasti. Biojätettä ei saa heittää sekajätteeseen, mutta se ei enää riitä. Laite kierrättää vettä, kuumuutta ja höyryä ja pesee vain siinä, missä on astioita, ei puhalla koko tunnelin leveydeltä”, Hellman kertoo. Sitä voi säilyttää useamman päivän, sen voi kuljettaa kylmänä ja kypsentää jakelupisteessä tarpeen mukaan”, Petri Hellman kertoo. ”Säästö toteutuu, kun käytät laitetta oikein. Kun ei tehdä edestakaisin kuumennusta ja kylmennystä, säästetään sekä työtä että energiaa. Timo Aho pitää selvänä, että kylmäsäilytyslaitteista tuttujen energiamerkintöjen käyttöalue laajenee. KYLMÄVALMISTUS Modernit ruuanvalmistusmenetelmät istuvat myös vastuullisuusajatteluun. Ruokaa ei tehdä ennakkoon vaan valmistetaan vain tarpeeseen. Esimerkiksi tunnelipesukone voi ohjata työntekijää täyttämään laitteen oikein. Pitää tehdä enemmän vähemmällä”, Timo Aho toteaa. ”YKSI VAIHTOEHTO ISON MITTAKAAVAN TOIMINTAAN ON VETÄÄ BIOJÄTE MYLLYN LÄPI.” ENERGIAPIHEYS Kestävän kehityksen periaatteen mukaiset laitteet ovat olleet jo pitkään vallalla. ”Ruokatuotteen jaksottainen valmistus on fiksua. Petri Hellman huomauttaa, että älykäs laite auttaa käyttäjää säästämään vedenkulutuksessa, kemikaaleissa ja energiassa. Edistyneet kompostorit puolestaan prosessoivat biojätteen tehokkaasti, lyhyessä ajassa uudelleen hyödynnettävään muotoon eli mullaksi. ”Laitteiden pitää toimia niin, että ne tekevät sen, mitä niiltä vaaditaan mutta mahdollisimman energiatehokkaasti. Kylmävalmistus tarkoittaa, että esimerkiksi lihapata valmistellaan kypsennystä vaille valmiiksi, sekoitetaan ja säilytetään kylmässä. BIOJÄTEJÄRJESTELMÄ 2.0 trendit 7 8 9 10 Biojätettä syntyy sekä ruuanvalmistuksessa että asiakkaiden lautasilta. Yksi vaihtoehto ison mittakaavan toimintaan on vetää biojäte myllyn läpi. Kylmävalmistetun ruuan kuumentaminen onnistuu keneltä tahansa keittiötyöntekijältä.” HUS, HÄVIKKI Hävikin vähentämiseen kiinnitetään yhä enemmän huomiota. Nestemäisenä se on helppo ohjata putkia pitkin säiliöihin, joista se siirtyy energialaitokselle ja biokaasun raaka-aineeksi. Lisäksi esimerkiksi ruuanvalmistuksesta yli jääneet raaka-aineet voidaan jäähdyttää tai tehopakastaa, jolloin ne voidaan hyödyntää myöhemmin. ”Voit valmistautua viikkoon eri tavalla suunnittelemalla työt uusiksi. Jätteet pitää prosessoida oikein
United Buy Bye on kehittänyt älyvitriinin, jota jo pilotoidaan hotelleissa, lentokentillä ja yritysten toimipisteissä. ÄLYVITRIINI 24/7 palvelua silloin, kun henkilöstöravintola ei ole auki: älyvitriinillä voi asioida milloin vain. Kun tulevaisuuden keittiössä hyödynnetään tekoälyä, laite tunnistaa ruokatyypin ja ohjaa automaattisesti kypsennysprosessin. UUDET PÄIVITYKSET Digiajassa laitteiden päivitettävyys ja ohjelmoitavuus on arkea. Uusia ominaisuuksia voidaan tarvita esimerkiksi, jos keittiössä muutetaan ruokatuotantoa. Myös maksu hoituu automaattisesti. 13. Tulevaisuuden mahdolliset ratkaisut ovat kiehtovia, ja niitä odotetaan vaihtelevin tuntein. Uusien ominaisuuksien tuominen laitteisiin lisääntyy, ja kaikkien laitteiden pitää jatkossa olla vielä helpommin päivitettävissä, Timo Aho toteaa. Tällöin uuneihin voidaan tuoda ominaisuuksia, jotka tukevat uutta toimintaa”, Aho kertoo. ”Esimerkiksi uunit ovat täysin päivitettävissä, ja uudet ohjelmat voidaan tuoda jo asennettuihin uuneihin. Älykäs yksikkö perustuu sovellukseen, joka hyödyntää laitteen konenäköä ja antureita ja rekisteröi sen avulla valinnat sovellukseen. Tässä on omat haasteensa, sillä ruoka ei ole homogeenistä, Timo Aho toteaa skenaariosta. 11 12 PINNAN ALLA: TEKOÄLY KOKIN APUNA
Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT
Hänellä on unelma, ja unelman nimi on ura ravintola-alalla. KU VA T SA M I RE PO , M AR TI N SO M M ER SC HI EL D, LI LY LE E MAARET LAUNIS MÄ HALUUN TÄTÄ Sanotaan, että nuoria ei kiinnosta ravintolatyö. 25. Ei pidä paikkaansa, sanoo Helmi Niemelä, 20. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA URAPOLUISTA
Kokit olivat tosi auttavaisia, ja tulin heidän kanssaan hyvin toimeen. ”Jos olet restonomi, se tarkoittaa, että ymmärrät bisnestä etkä pelkää ihmistä. Kun työ sisältää paljon toistoa, vaativat työajat ja muita kuormitustekijöitä, ihmisten merkitys korostuu. Kun korona sulki ravintolat ja pakotti koko alan miettimään toimintaedellytyksiään, moni vastavalmistunut restonomi vaihtoi alaa. ENNI PYYKKÖ, 25 ”Harjoittelussa Vinkkelin keittiössä olen päässyt tekemään lähes kaikkea, mitä ravintolan keittiön arkeen kuuluu. Eniten pisteitä saa työkaveri, joka on perehdyttänyt Niemelän valtaosin nykyiseen työhönsä. Soiven mukaan monet restonomiopiskelijat kokevat edelleen kovaa vetoa ravintolatyötä kohtaan. R estonomin koulutus on työmarkkinoilla kovaa valuuttaa. Voin taata, että haastavimpienkin päivien jälkeen lähden kotiin töistä hymyssä suin. Uskon, että jos on itse halukas oppimaan jatkuvasti uutta, on tällä alalla toimiminen unelmaa.” Iso syy Niemelän hymyyn ovat kollegat. Unelmani olisi avata joskus oma ravintola tai clubi pääkaupunkiseudulle.” 26. Se on kova kombo”, Haaga-Helian opinto-ohjaaja ja lehtori Pekka Soive summaa. Pitkään unelma-ammattini oli ravitsemusterapeutti, mutta opiskelu on avannut silmiäni sille, että urani voisi liittyä ruokaan myös eri tavalla, kulinaarisemmin.” NUUTTI LAHTINEN, 21 ”Paras harjoittelupaikkani oli ensimmäiseni, Espoossa Ison Omenan O'Learyssa. NIEMELÄ OPISKELEE ensimmäistä vuottaan ravintolaja hotellialan liikkeenjohtoa Haaga-Heliassa. Ravintola-alan kokemusta on kertynyt viisi vuotta, ja parhaillaan hän työskentelee Tomi Björckin Lily Lee -ravintolan tarjoilijana. Osaajapula on tosiasia, mutta se ei ole koko totuus. ”TILAISUUS JUURI ITSELLE SOPIVAN TYÖPAIKAN LÖYTÄMISEEN ON NYT OTOLLINEN.” Helmi Niemelä (vas.) kuvattiin Haaga-Helian opiskelijakollegoineen ravintola Vinkkelissä Helsingissä. Samalla salitarjoilijan työssä vaaditaan paljon taitoja, joita kaupan kassalla ei tarvita. Yksi heistä on Helmi Niemelä. Työ vaatii paljon, mutta se on Niemelälle pelkkää plussaa. Opin sikana uutta. ”Kollegat tekevät työpäiväni, heidän kanssaan puhuminen vuoron lomassa tuo työhön ihan valtavasti sisältöä”, Niemelä kertoo. Myös Soive vahvistaa, että toimiva ja tiivis yhteisö on alaa opiskeleville nuorille prioriteettilistan kärkipäässä. Sellaisia ovat muun muassa sosiaalinen pelisilmä, myyntitaidot ja priorisointikyky. Työ ravintolasalissa ei pärjää kaupan alan töille palkkauksen suhteen. ”Haasteet tekevät jokaisesta päivästä erilaisen
Opon pointit pomolle Ohjeet antoi Haaga-Helian lehtori Pekka Soive. SALITYÖSSÄ NIEMELÄÄ koukuttaa haastavuus. 1 YMMÄRRÄ KOKEMATTOMUUDEN TAUSTAT Opintonsa päättävillä nuorilla ei ole välttämättä kokemusta ravintolasta koronarajoitusten vuoksi – työntekijänä tai asiakkaana. Hän on samalla nöyrä ja tuntee oman arvonsa. Niemelä toimitti oikeat annokset oikeisiin osoitteisiin, ja miehet lähtivät ravintolasta lopulta iloisin mielin. Tämä on yrityksille haaste ja mahdollisuus. ”Kun puhumme opiskelijoiden kanssa, on käynyt ilmi, että tietyt toimijat ovat kehnojen työolojensa vuoksi nuorten mustalla listalla. Vaikka siellä oltaisiin töissä, asiasta ei haluta kertoa kavereille. Kun jostain työpaikasta sitten tykätään, siitä ollaan todella valmiita kuuluttamaan.” Vinkkeli on harjoittelumyönteinen ravintola, josta useat opiskelijat ovat saaneet eväitä edetä työelämään. Havaitsin, että tässä on sauma heittää huumoria. ”Asiakkailla on keskenään hyvin erilaisia toiveita ja tarpeita. Salityössä tilannetaju on kaikki kaikessa: vanhempi arvokas pariskunta odottaa aivan erilaista palvelua kuin isompi porukka nuoria miehiä.” Niemelä kertoo esimerkin klassisesta mokasta, pääruuan tarjoilusta seurueelle, joka odottaa saavansa jälkiruuan. Eräs miehistä sanoi, että pöytään tuotu annos oli hänen Kiinanja Korean-matkojensa suosikkeja, ja Niemelän mokasta virisi keskustelu miehen matkoista. 3 ” Seidi Gyllström on huolehtivainen ja inspiroiva tyyppi. 2 PEREHDYTÄ ANTAUMUKSELLA Nuori saa olla kokematon. Jos työolot eivät ole kunnossa, ottajia riitää. ”Pöydässä istuvat neljä nuorta katsoivat minua ja pääruokiaan hämmentyneenä. 27. ”Kun virhe sattuu, niin tehtäväni on korjata se tavalla, josta asiakkaalle jää käteen vielä entistäkin positiivisempi kokemus. Ensimmäisessä työpaikassaan oleva tarvitsee paljon positiivista palautetta ja tukea. Olen oppinut, että epäonnistumista ei tarvitse pelätä.” HAAGA-HELIAN Pekka Soive tähdentää, että vaikka ravintolatyön sisältö on pysynyt pitkälti samana, nuori sukupolvi ajattelee työstä toisella tavalla kuin aiemmat ikäluokat. TYÖOLOT KUNTOON Epäkohdat vaikuttavat restonomien halukkuuteen tehdä alan töitä. Asiak kaita ei tämän tason paikassa voi kohdata koskaan auto pilotilla. Arvostan sitä, että voin mennä kysymään häneltä mitä vain, ja hän haluaa selvittää jokaisen asian kunnolla, eikä vain siksi, että se on hänen velvollisuutensa”, Niemelä suitsuttaa. Pahoittelin ensin mokaani ja heitin, että toin lisää ruokaa siltä varalta, että he eivät tulleet edellisistä annoksista täyteen.” Miehet kertoivat naureskellen, että olivat juuri puhuneet siitä, miten yllättävän kylläiseksi fine dining -paikassa voi tulla. Työllistävän yrityksen arvoilla on iso merkitys, ja omasta työpaikasta halutaan olla ylpeitä
Tuottaa ja kehittää ennennäkemättömiä kokemuksia ruuan parissa ihmisille, jotka niitä etsivät ja arvostavat.” Kenties ulkomailla vetää myös mahdollisuus työskennellä paremmin palkatuissa ravintola-alan tehtävissä. Opiskelijat haluavat palautetta, hyvät työolot ja tiiviin työyhteisön. Samalla nuoret eivät sitoudu työpaikkoihin samalla tavalla kuin ennen. Ravintola-ala on vetovoima-ala, sinne hakeudutaan tosissaan. Ravintola-alalla voi tehdä töitä valtiosta riippumatta, ja pelikenttänä on koko maailma. ”Työnhakijan kannattaa ottaa selvää yrityksen arvoista, asiakaskunnasta ja brändistä netistä ja somesta. Se, mitä ala tarvitsee, on pitovoimaa. TÄNÄ KEVÄÄNÄ Haaga-Helian lehtori Pekka Soiven puhelin on soinut kiivaasti. ”Olen niin energinen ja ihmislähtöinen, etten oikein kokenut lakimaailmaa omakseni”, Niemelä pohtii. ”KUN JOSTAIN TYÖPAIKASTA TYKÄTÄÄN, SIITÄ OLLAAN TODELLA VALMIITA KUULUTTAMAAN.” ”PULA HENKILÖKUNNASTA ON KOVA.” 28. Opiskelijoita muistutan, että jos itse on vege, ei kannata hakeutua töihin ravintolaan, jossa lihatuotteet ovat isossa roolissa.” Jotta nuori saadaan innostumaan, perehdyttäminen on isossa roolissa. Niiden avulla voi toteuttaa itseä ja unelmiaan.” Ravintola-alalle Niemelä ei ole kuitenkaan tullut rikastuakseen. Nuo sanat tuovat turvaa ja vapautta yhteiskunnassamme. Koronaviruksella ei ole ollut suurta vaikutusta tähän. Näkyy, että pula henkilökunnasta on kova.” Tämä tarkoittaa sitä, että ravintolatyöstä haaveilevalla nuorella on mistä valita, ja tilaisuus juuri itselle sopivan työpaikan löytämiseen on otollinen. Niemeläkin haaveilee vapaasta ammatillisesta elämästä eri puolilla maailmaa, milloin missäkin gastronomisessa projektissa työskennellen. Näihin kannattaa erityisesti ensimmäisissä työsuhteissa panostaa”, Soive vinkkaa. ”Taloudellinen riippumattomuus. Myöskään Niemelä ei näe työskentelevänsä samalla työnantajalla lopun ikäänsä, vaikka nauttiikin tämänhetkisestä työstään. Niemelä ottaa puheeksi unelman, joka on hänen omissa verkostoissaan todella yleinen. X Helmi Niemelän työpaikkaa Lily Leetä johtavat Tomi ja Minka Björck tiimeineen. En osaa sanoa, olen aika go-with-the-flow-tyyppinen ihminen. Alalla työskentelevien on perinteisesti ajateltu olevan kaikkiruokaisia ja alkoholimyönteisiä, mutta näin ei nuorten kohdalla itsestään selvästi ole, eikä tällaisia asenteita pidä nuorille tuputtaa. Soiven mukaan uusi ammattilaisten sukupolvi haluaa löytää työnantajan, jonka kanssa arvot kohtaavat. Ennen ravintola-alaa hän kokeili myös lakialan töitä, mutta ihmisten rento kohtaaminen ja gastronomia vetivät pidemmän korren. Sen tiedän, että haluan kohHyvä match Lehtori Pekka Soive kertoo, miten yritykset ja opiskelijat saadaan kohtaamaan. Tämä haastaa työnantajan tarjoamaan nuorille etuja, osaamista ja aseman, josta ei haluta päästä irti. Pitkien työsuhteiden arvo ei ole sama kuin vuosikymmen sitten. ”On ratkaisevaa, että ensimmäinen kokemus olisi positiivisen puolella. ”Yrityksistä kysellään kovasti, saisiko teiltä tekijöitä töihin. ”Missäkö näen itseni viiden vuoden päästä. data ihmisiä, jotka tulevat erilaisista taustoista ja kulttuureista
Maija Itkonen ei halua olla tuomiopäivän profeetta vaan kaikkea muuta. ”Haluan keksiä, miten tarjota ruualla nautintoja siten, että samalla tekee maapallolle hyvää.” 30
vaikuttaja Nyhtökauran ja biovalkuaisen kehittäjällä on vahvuus, joka useimmilta meiltä puuttuu. Ilmastokriisi, luontokato ja resurssien ylikulutus ovat tuhoisia tosiasioita, joiden ratkaisemisen aika on nyt – ja juuri se inspiroi Itkosta. MAARET LAUNIS KUVAT EEMELI SARKA Maija Itkonen 31. Hän ei pelkää muutosta vaan saa siitä voimansa
Onego Bio -bioteknologia-yhtiön perustaja ja toimitusjohtaja. VTT:n laboratoriossa Espoon Tapiolassa. Vaatii vahvaa keskinäistä luottamusta päästä tilaan, jossa kukaan ei pelkää tulevansa nolatuksi, mollatuksi tai jyrätyksi. INSPIROIDUN Yhteisajatteluhetkistä luovien ja visionääristen ihmisten kanssa. Sarjayrittäjä. MISSÄ. Tiesitkö tätä ”Kyse ei ole vegaanisesta valkuaisesta vaan aidosta valkuaisesta, joka on tehty ilman eläintuotantoa”, kuvailee Maija Itkonen kehitteillä olevaa innovaatiota. 32. Maija Itkonen MITÄ. Nyhtökauran kehittäneen Gold & Green -yhtiön perustaja. KUKA
Siksi Maija Itkonen keskittyy ratkaisuihin. ”Jos menee vaikka ravintolaan, on helppo löytää kasvis vaihtoehto, jossa on paljon kuituja ja hiilihydraatteja. Kun katsoo vegehyllyä vuonna 2022, yksi asia on varmaa: hylly on venähtänyt melkoisesti. Ruokajärjestelmä aiheuttaa neljän neksen maailman kasvihuonepäästöistä, ja tähän on haettava ratkaisuja. ”Olen taustaltani muotoilija ja ajattelen kuin muotoilija. Hän tietää to siasiat mutta tietää senkin, että tutkimustiedon hierominen ih misten naamaan ei välttämättä saa aikaan muutosta käytöksessä. Sellaiseksi on helppo leimaan tua, jos halua puhua vaikeista aiheista, kuten ilmastonmuutok sesta. Miksi. Nyt näemme, että kysyntä ja tarjoanta kasvavat. Itko nen tosin uskoo, että hinta saadaan painettua kilpailukykyisek si, kunhan tuotanto on riittävän laajamittaista. Solumaatalouden keinoin tuo tettu biovalkuainen on yksi näistä. Kivelän ja Itkosen Gold & Green yhtiön ei ollut mahdollista polkaista tuotantoa käyntiin riittä vällä volyymilla lyhyessä ajassa. Solumaataloudella pystymme väistämään tehomaatalouden käytön. Tuotteen ominaisuudet ja allergeenit ovat yksi yhteen samat kuin perinteisesti tuotetussa valkuaisessa.” Ero on tuotantotavassa. Elämässä pitää olla hedonistista nau tintoa, ja ihmiset hakevat ruuasta juuri si tä. Onego Bion toimitusjohta ja puhuu eläinvapaasta valkuai sesta, jota kehitetään parhail laan Teknologian tutkimuskes kus VTT:n laboratoriossa. Siksi on mahdoton aja tus myydä luopumista ratkaisuna esimerkiksi ilmastonmuu tokseen. Tavoitteena ei kuitenkaan ole syrjäyttää perinteistä maa taloutta täysin vaan tuoda vaihtoehtoja ainesosien tuotantoon. Ky se ei siis ole vegaanisesta valkuaisesta vaan aidosta valkuaisesta, joka on tehty ilman eläintuotantoa.” Kun tuotanto tapahtuu suurkanalan si jasta laboratoriotankissa, ei säästetä ai noastaan eläimiä. RATKAISUJEN ETSIMINEN , se on Maija Itkosen ekologinen lokero. Itkonen kehitti elintarvi ketieteilijä Reetta Kivelän kanssa Nyhtö kaurasta alusta alkaen sekä ravitsemuksel lisesti että maku ja käyttöominaisuuksil taan optimaalista tuotetta. TUOMIOPÄIVÄN PROFEETTA . Itkosen mukaan ilo ja kiinnostus myyvät paremmin. Minua kiinnostaa, miksi ihmiset käyttäytyvät tietyllä tavalla ja mikä tuottaa ihmisille hyvinvointia. Ongelman voi ratkaista biovalkuaisella. Jos sanot ihmisille, että sinun on luovuttava tästä ja tästä, se ei innosta ke tään. Eläinvapaa valkuainen on tuotettu alusta loppuun bioreaktorissa. Eikä biovalkuainen toistaiseksi edes pystyisi kilpailemaan pe rinteisellä tavalla tuotetun kananmunan hinnan kanssa. ”Siitä näkee, että Suomessa on paljon patoutunutta kysyn tää vegetuotteille. Se todistaa, että vegekenttä on kiinnostava, siellä tapahtuu, ja siellä myös käytetään rahaa.” ITKOSEN MUKAAN Nyhtökaurassa ja biovalkuaisessa yksi olennainen ominaisuus on niiden ravitsemuksellinen täysipai noisuus. Maatalous on luonnon monimuotoisuuden heikkenemisen ja ve sistöjen rehevöitymisen globaali pääsyyl linen. VTT:n ruokatutkimukseen ja innovaa tioihin keskittyneen tiimin vetäjän Emilia Nordlundin mu kaan hiilidioksidipäästöt laskisivat jopa 72 prosenttia val kuaisen tuotannossa, jos valkuainen tuotettaisiin solumaa talouden keinoin. Hän näkee järjestelmän ongelmakohtien suorimisessa ehtymättömiä mahdollisuuksia. Siksi kannattaa ennemmin keksiä, mi ten nautintoja voisi tarjota siten, että sa malla tekee maapallolle hyvää.” Nyhtökaura, jota on tituleerattu kas viproteiinien alkuräjähdykseksi, onnistui tässä tehtävässä. Tankissa kasvavat mikrobit voivat hyödyntää monenlaista ravintoa kanoja tehokkaammin, eivätkä ne vie maaalaa, ku ten tuotantoeläimet. Mutta ”VEGEKENTTÄ ON KIINNOSTAVA, SIELLÄ TAPAHTUU, JA SIELLÄ MYÖS KÄYTETÄÄN RAHAA.” 33. Nyhtökauran kysyntä räjähti jo ennen kuin tuote ehti kaupan hyllylle. Itkonen tunnustaa, että tuo tannon myyminen Pauligille kirveli, mutta se oli ainoa ratkaisu saatavuuden varmistamiseksi. Onko kyseessä samanlainen oksymoron kuin lihaton nakki tai vegaaninen maito. ”Olemme ottaneet solukoodinpätkän bioteknologian kir jastosta ja kasvattaneet mikrobeista val kuaista. Sehän on toiminnallisuudeltaan aivan verraton: se vaahtoutuu, muuttuu geeliksi, ja siinä on kaikki ihmisen tar vitsemat aminohapot.” Itkonen muistuttaa, että elintarviketeollisuus valmistaa lo puttoman määrän tuotteita, joissa kananmuna on välttämätön ainesosa, eikä tuotteita näin ollen voi markkinoida eieläinpe räisinä. ”Valkuaista käytetään ruokateollisuudessa tosi laajamittai sesti, ja sen ominaisuuksia on vaikea korvata kasvipohjaisilla vaihtoehdoilla. Nyhtökauran alkuaikoina kaikki sanoivat, et tä tämä on liian pieni markkina, ei täällä kannata. ”Ei, tämä on tehty juuri siitä eläinproteiinista mitä kanan munissakin on. ”Ä lä kirjoita siihen juttuun, että tuote on vegaaninen, kun sitä se ei ole”, Maija Itkonen huomaut taa toimittajalle. Suomalaiset saavat ruuastaan keskimäärin jopa hie man liikaa proteiinia, mutta vegetaristien ja vegaanien ruoka valiossa mättää tyypillisesti juuri proteiinien määrä ja laatu
Itkosen vahvuus on se, että hän saa asioita aikaan. ”Minun roolini yrityksessä on olla se keskipakoisvoima, driving force, joka varmistaa, että pyörät pyörivät. Itkonen mainitsee muista brändeistä Oatlyn tuotteet, joiden asema on brändin elinkaareen nähden jo hyvinkin vankka. Silti: ”Standardikuluttajaa tuskin kiinnostaa, minkälaista val kuaista hänen macaroneissaan käytetään.” ITKOSELLA ON suuri kunnioitus VTT:n tiedeyhteisöä koh taan. Oatlyn iKaffe on ilmiö, joka on saanut lu kemattomat eivegaanit tilaamaan lattensa kauralattena. Solumaatalous ei ole ainoa kivijalka, vaan niitä tulee lisää. Myös ammattikeittiöissä, kuten vanhusten ruo kapalveluissa, tarve hyvälaatuiselle proteiinille aminohappoi neen on todellinen. Biovalkuaisjauhetta voidaan kuitenkin lisätä esimerkiksi cocktaileihin tuomaan vaahtoa, kasvismakaronilaatikkoon täy dentämään ravitsemuspalettia ja macaronleivoksiin tuomaan kuohkeutta tavallisen valkuaisen sijaan. ”Kun tuote on riittävän kiinnostava ja riittävän tavallinen, sen äärelle saadaan suurempia yleisöjä. MITÄ TULEE yrityskulttuuriin, Itkonen haluaa mahdollistaa luovaa ajattelua niin paljon kuin mahdollista. Hotellien aamiaisbuffeteissa harmaa kartonkitölkki on samanlainen va kiovaruste kuin croissantit. Vaikka Nyhtökauran hype vuonna 2015 ylitti sen, mihin Gold & Green pystyi vas taamaan, kuluttajien innostus sinetöi Nyh tökauran suosion vuosiksi eteenpäin ja ki vesi tietä muille vegetoimijoille. Se vaatii kuitenkin lujaa luot tamusta. Haluan voida sanoa rehellisesti, että olen ainakin oikeasti yrittänyt saattaa ruoka teollisuutta kestävämmälle tolalle.” X ”OLEN SE KESKIPAKOISVOIMA JA AJURI, JOKA PITÄÄ PYÖRÄT PYÖRIMÄSSÄ.” 34. Yritysten ”yhteis ajatteluhetkissä” on mahdollista tehdä tai koja, mutta vain silloin, kun kulttuuri on kunnossa. JOTTA INNOVAATIOSTA syntyy ilmiö, pitää olla myös hypeä. Itkonen ajattelee, että biovalkuaisen käyttö tarkoitukset ovat paljon moninaisemmat kuin mistä se tullaan lopullisen tuotelanseerauksen hetkellä tuntemaan. Biovalkuais ta on kehitetty todella pitkään, mutta jollei sitä tietoa ja osaa mista tuotteisteta, työn hyöty saattaa olla puhdas nolla.” Itkonen päätyi Onego Bion johtoon varsin modernia polkua pitkin: jäämällä juttelemaan VTT:n Emilia Nordlundin kanssa podcastin nauhoitusten jälkeen. ”Kun pääsee miettimään luovien ja vi sionääristen ihmisten kanssa, mikä kaik ki voisi olla mahdollista ja miten, olen ele mentissäni. Tätä omi naisuutta on tuotu kasviproteiineihin Ekoodeilla, mutta bio valkuainen ajaa saman asian ja tuo ravitsemuksellista lisäar voa”, Itkonen selostaa. Kun nauhoi tus päättyi, aloimme puhua siitä, että yhteistyö biovalkuaisen tiimoilta olisi vaan kaikkien osapuolten näkökulmasta tosi jär kevää. Kaikki elintarvikeosaajat eivät odota saavansa tuotteelleen miljoonien rahoitusta mutta voivat silti tehdä merkityksellistä bisnestä. kasvissyöjäkin tarvitsee proteiininsa ja aminohapponsa. Ideoita ku luttajatuotteesta on, mutta niistä Itkonen toistaiseksi vaikenee. Ihmiset antavat parastaan, kun ei ole pelkoa siitä, että tulee mollatuksi, jyrä tyksi tai nolatuksi.” Itkonen ei myöskään ole mustasukkainen eläinvapaasta elintarvikesektorista vaan toivoo ja uskoo, että kilpailevia in novaatioita syntyy paljon lisää. ”Elämme siinä mielessä inspiroivaa aikaa, että kun pelotta via skenaarioita on paljon, on myös paljon mahdollisuuksia toi mia. ”Olemme Emilian kanssa siinä mielessä samanlaisia, että tykkäämme nähdä asioiden oikeasti tapahtuvan. Hyönteiset, levät, kasvi proteiinit – mitä ne tulevaisuuden kestävän ruokateollisuuden kivijalat oikein ovat?” Itkosella on kiire seuraavaan palaveriin ja hän yrittää vetää lankoja yhteen. Hänen mielestään solumaa talous on vain yksi ratkaisu muiden joukossa – ja vieläpä aika eksklusiivinen sellainen. ”Minulle on iso eteenpäin vievä voima, että näen ja näytän, minkälaiset ratkaisut olisivat mahdollisia. Ja tässä sitä nyt ollaan.” Onego Bio on saanut 10 miljoonan euron rahoituksen, ja en simmäisenä vallataan Yhdysvaltain markkinat, jossa elintarvi kelainsäädäntö mahdollistaa nopeamman markkinoille pääsyn. ”Monissa nykyisissä kasviproteiineissa on vielä se heikkous, että sidosten puuttuessa tuote hajoaa käsittelyssä. Hän ei kuitenkaan ole itse tieteentekijä. Kotimaan markkinoilla tuotelanseerauksia saadaan siis vielä odottaa. Elintarviketeollisuudessa on ylipäätään kysyntää raakaai neelle, jota lisäämällä valmiin käyttötuotteen ominaisuudet parantuisivat. Siellä biovalkuaisen teknologiaa on kehitetty ”jo tuhan sia työtunteja” ennen hänen astumistaan Onego Bion johtoon. Mitä heille on tarjolla tällä saralla?” Itkonen arvelee, että biovalkuaista tullaan käyttämään osa na jo olemassaolevia kasviproteiinituotteita, koska valkuainen tuo niiden rakenteeseen sidoksia. Ihmiset, jotka ajattele vat, että vege ei ole mun juttu, eivät näe kauramaitoa enää ve genä vaan kiinnostavana tuotteena, jota kannattaa kokeilla.” Toimiva markkinointi ja brändinrakennus eivät kuitenkaan yksinään kanna. Hyvällä brändityöllä muutetaan maail maa siinä missä hyvällä tuotteella, uskoo Itkonen. Tehdä jotain ja tehdä lisäksi rahaa
MARIA MARKUS KUVA BARONA 8 KEINOA PÄÄSTÄ NIIN HYVÄÄN DUUNIIN ETTÄ HUIMAA Nyt on työntekijän markkinat ja paras ajankohta tähdätä omaan unelmaduuniin. Innostusta ei kannata peitellä, sanoo rekrytointiasiantuntija Janika Toivonen. mestarin käskyt 36
Ansioluettelo kannattaa aloittaa kiinnostavalla, napakalla esittelyllä, jossa tulee selkeästi esiin, mistä hakijan ammattitaito ja osaaminen muodostuvat. Päätä, millaisen työn haluat Ensimmäinen askel unelmatyöpaikan metsästyksessä on määrittää itselleen, minkälaiseen työhön haluaa tähdätä. ”Jos laittaa hakemuksia 50:een eri paikkaan, hakeminen ei varmaankaan ole kovin laadukasta, ja se yleensä näkyy rekrytoijallekin. Laatu korvaa määrän työnhaussakin. LinkedIn on nousussa, ja sieltä löytyy myös sellaisia avoimia tehtäviä, joita ei muilla alustoilla julkaista. Mukaan kannattaa ottaa vain työn kannalta olennaiset koulutukset, ansiot ja tekemiset, ja pituutta ansioluettelolla saisi olla korkeintaan kaksi sivua. ”Linkkaria kannattaa hyödyntää myös verkostoitumiseen. Vaikka avoimia työpaikkoja ei juuri toivomassasi yrityksessä olisi tarjolla, siellä voi tutustua kiinnostavien yritysten henkilöstöön ja kenties saada sparrausta siihen, miten yritykseen voisi päästä töihin.” Jos jokin tietty yritys kiinnostaa eikä avoimia työpaikkoja ole tarjolla, kannattaa laittaa avoin hakemus. 1 2 ”LINKKARIA KANNATTAA HYÖDYNTÄÄ MYÖS VERKOSTOITUMISEEN.” ”INNOSTUSTAAN EI KANNATA PEITELLÄ.” 3 37 4. Henkilöstöpalveluyhtiö Baronan horeca-puolen palvelupäällikkö Janika Toivonen neuvoo pohtimaan toiveissa olevan työtehtävän lisäksi sitä, millaiseen yritykseen tai organisaatioon haluaa sitoutua ja millaisessa työkulttuurissa ajattelee viihtyvänsä. ”Persoona saa näkyä”, Toivonen painottaa. Taustatutkimuksesta on Janika Toivosen mielestä paljon hyötyä jo hakemuksen laatimisvaiheessa, sillä tuntemalla yrityksen arvot ja toimintatavat voi tuoda hakemuksessaan esille työnantajalle tärkeitä asioita ja osoittaa samalla aitoa kiinnostusta työpaikkaa kohtaan. Enää CV ei kuitenkaan tarkoita jäykkää, virallista tai määrämuotoista asiakirjaa, vaan se saa yleensä olla hyvinkin persoonallinen ja visuaalinen. Esimerkiksi helppokäyttöisestä suunnitteluohjelmasta Canvasta löytyy hyviä graafisia pohjia ansioluettelolle. ”Avoin hakemus voi olla avain piilotyöpaikan löytämiseen unelmien työnantajalta.” Piilotyöpaikka tarkoittaa vasta avautumassa olevaa työpaikkaa tai jotain tiettyä tarvetta, joka organisaatiossa on, mutta josta ei ole vielä avattu julkista rekrytointia. On fiksua keskittyä hakemaan vain sellaisiin yrityksiin ja positioihin, jotka aidosti kuulostavat omilta paikoilta. Kaiva piilotyöpaikat Unelmatyö saattaa löytyä perinteisten työpaikkailmoitusten sijaan toista reittiä. Taustatutkimusta tehdessä voi jo miettiä tärkeimpiä syitä, miksi haluaisi työskennellä juuri tuossa yrityksessä ja millaista osaamista voisi yritykseen tuoda. ”Innostustaan ei kannata peitellä.” Tuunaa persoonallinen CV Vaikka työnhaun muodot ovat muuttumassa ja joihinkin työpaikkoihin haetaan esimerkiksi pelkällä LinkedIn-profiililla, CV eli ansioluettelo on yhä voimissaan. ”Yksi sivu olisi ideaali!” Valokuva on nykyään itsestäänselvyys ansioluettelossa, mutta sen ei tarvitse olla ammattikuvaajan ottama, vaan hyvälaatuinen kännykkäkuvakin kelpaa – kunhan kuvassa ei ole mukana kaverin puolikasta päätä, viinilasia tai muuta asiaankuulumatonta. Ota yritys haltuun Kun löytää kiinnostavan työnantajan tai jopa avoimen työpaikkailmoituksen, on taustatutkimuksen aika. Yrityksestä kannattaa etsiä tarjolla olevaa tietoa nettisivujen ja sosiaalisen median kanavien kautta, ja miksei myös soittamalla yrityksessä jo työskentelevälle henkilölle. Turhien hakemusten lähettäminen on ajanhukkaa molemmille osapuolille.” Työn hakeminen vaatii yllättävänkin paljon aikaa ja panostusta, jos on päämäärätietoisesti liikenteessä
”Mieti valmiiksi myös joitakin kysymyksiä työpaikkaan liittyen. ”Huonoja perusteluja ovat vetoaminen kollegan palkkaan toisessa yrityksessä tai se, että joutuu maksamaan isoa asuntolainaa.” Palkkaneuvottelussa on painotettava sitä, mitä osaamista voi tuoda yritykseen. 8 ”MENE PAIKALLE AJOISSA.” 6 7 38. Pukeudu asiallisesti tehtävänkuvaa silmällä pitäen, tutustu yrityksen taustoihin ja selvitä työnkuvan sisältö. Apuna voi käyttää esimerkiksi mediaanipalkkoja, joita voi tutkiskella netissä. Mieti, mitkä seikat ovat tärkeitä itsellesi pitkällä tähtäimellä.” Unelmoi rohkeasti Toivonen kertoo, että horeca-alalla arvostetaan erityisesti henkilöitä, jotka eivät karsasta suorittavaa työtä muuttuvassa ympäristössä ja jotka pitävät työskentelystä ihmisten ympäröimänä. Unelmoida kannattaa rohkeasti, ja unelmien tavoittelussa suunnitelmallisuus on tärkeää. ”Eikä kannata unohtaa muita mahdollisia etuja, joita yritys mahdollisesti tarjoaa. Haastattelun aikana tutkiskellaan, tuleeko mätsi.” Perustele palkkatoiveesi Avoin keskustelu palkasta on hyvä aloittaa jo haastatteluvaiheessa. b Työskennellyt 2000-luvun alkupuolella monipuolisesti ravintola-alalla salipuolen tehtävissä. Janika Toivonen Satsaa hakukirjeeseen ja videoon Vaikka horeca-alalla työnhaku on nopeatempoisempaa kuin monilla muilla aloilla ja alan rekrytoinneissa kiinnitetään enemmän huomiota työ historiaan kuin hakukirjeeseen, monissa työpaikkailmoituksissa pyydetään edelleen myös perinteistä hakukirjettä tai sen vaihtoehtona videotervehdystä. Miksi haet tehtävää ja miksi homma kiinnostaa. Mene paikalle ajoissa ja harjoittele pieni myyntipuhe itsestäsi. ”Nykyään maailma on niin nopeatempoinen ja kiireinen, että soitto hakemuksen perään toiveena jäädä sillä tavalla paremmin mieleen ei yleensä tuo lisäarvoa.” Jos ja kun haastattelukutsu tulee, on tärkeää valmistautua haastatteluun kunnolla. Rekrytoija kyllä näkee, jos hakemukseen ei ole panostettu eikä työtehtävään tai yritykseen perehdytty. Jos itseltä puuttuu unelmaduunissa vaadittavaa osaamista, sitä voi hankkia lisää. Ansioluetteloa tulisi päivittää säännöllisesti ja varmistaa, että perustiedot, kuten yhteystiedot, pitävät paikkansa. b Horeca-puolen palvelupäällikkö Baronalla. KOMPASTUITKO NÄIHIN. Kannattaa myös miettiä etukäteen, mitä haluaa itsestään kertoa, ja harjoitella sen verran, ettei tarvitse lukea paperilta. ANSIOLUETTELOSI EI OLE AJAN TASALLA CV:si ei vastaa osaamistasi, tai se on tehty hutiloiden. Molemmissa tärkeintä on tuoda esiin se, että hakemus on juuri kyseiselle työnantajalle ja kyseiseen tehtävään. 5 TEET YLEISLUONTOISEN TYÖHAKEMUKSEN Lähetät samankaltaisen hakemuksen kymmeniin eri paikkoihin. ”Kannattaa myös kertoa selkeästi, miksi ajattelee olevansa hyvä hoitamaan juuri kyseistä tehtävää.” Videotervehdyksessä tärkeää on myös laatu: valitse rauhallinen tila videon tekoon ja varmista, että kuva näkyy ja ääni kuuluu selkeästi. Vaikka palkka ei ihan kohtaisikaan omia toiveita, yrityksellä voi olla esimerkiksi laajat työterveysedut tai erityisen hyvä työkulttuuri ja johtamisen tapa. Jos mielessä pyörii jokin konkreettinen kysymys työpaikkaan liittyen, voi soittaa rekrytoijalle asiaa selvittääkseen, mutta ilman syytä ei kannata soitella. Tee taustatyösi huolella, räätälöi hakemuksesi juuri kyseiseen tehtävään ja perustele selkeästi, miksi olet kiinnostunut työstä – tai vielä parempi: miksi se olisi unelmaduunisi, johon olet valmis sitoutumaan täysillä. Mieti, mitä haluat kertoa itsestäsi ja mihin kysymyksiin itse haluat vastauksia. b Harrastaa matkustamista, ruokaja viinikulttuuria ja saunomista. b Suorittaa ravintolaja matkailualan liikkeenjohdon tutkintoa loppuun Haaga-Helia ammattikorkeakoulussa. ”Maailmassa voi aika vapaasti tavoitella, mitä haluaa, mutta töitä tavoitteidensa eteen pitää tehdä.” Tällöin mikään ei ole täysin mahdotonta, Toivonen muistuttaa. Haastattelu ei ole enää tänä päivänä mikään kuulustelu, vaan molemminpuolista vuorovaikutusta. Tai jos vielä ei ole ihan selvillä, millaista työtä haluaisi tehdä, tuntumaa eri tehtäviin voi hankkia harjoitteluiden tai lyhytaikaisten töiden kautta. Parhaimmillaan mittaa on vain sivu, ja CV:stä näkee helposti silmäilemällä työhistorian, tuoreimmasta työkokemuksesta alkaen. b 16 vuoden kokemus henkilöstöpalvelualalta. Sitä varten tulee miettiä, miten hinnoittelisi itsensä kyseiseen työtehtävään. Omaa palkkapyyntöä kannattaa perustella esimerkiksi kertomalla, jos on hankkinut erityisosaamista. LÄHDET HAASTATTELUUN VALMISTAUTUMATTA Jos et valmistaudu haastatteluun etukäteen, pahimmassa tapauksessa myöhästyt tai annat itsestäsi välinpitämättömän kuvan. Valmistaudu haastatteluun huolella Kun hakemus on lähetetty, on Toivosen mukaan hyvä rauhoittua odottamaan mahdollista haastattelukutsua. Ammattivälineistöä ei tarvita, vaan kännykkäkin riittää
Nähdään Gastro messuilla! Löydät meidät osastolta 6f1 Täydellisiä kassakokemuksia jo 30 vuotta! mando.fi/gastro Osallistu Mandon messuarvontaan ja katso huikeat messutarjoukset osoitteessa:
Voitko miettiä asiaa ja kertoa minulle huomenna, miten lähtisit purkamaan tätä ongelmaa. Jotta esimiehellä voisi olla aikaa tukea johdettaviaan, hänen tulee jakaa työtehtävänsä kolmeen koriin. Kyselevän johtajuuden idea piilee siinä, että annan toiselle mahdollisuuden miettiä ja oivaltaa itse. Niistä teen lisäkysymyksiä. Tärkeissä kohdissa voin ensimmäisillä kerroilla tulla avuksi mukaan tekemään. Samoin matkan varrella voin kysyä, miten asia on edennyt tai mikä on ollut yllättävää tai vaikeaa. Kun johdettava saa tehdä uusia asioita ja oppia uutta, hän todennäköisesti kokee saavansa luottamusta ja arvostusta. Kenenkään niskaan ei pidä kaataa ämpärillistä kerralla. Mitä sitä esimies muuta tarvitsisi. Itse kannatan kyselemällä johtamista. Esimiehen tehtävä on lentää vieressä ja varmistaa, ettei kukaan tipahda nokalleen alas. Toiseen koriin kuuluvat asiat, jotka itse voisi hoitaa, mutta joku muu voi hoitaa ne riittävän hyvin. Kun annamme ihmiselle ihmisen kokoisia tehtäviä, annamme samalla hänelle aikaa kehittyä. Se on esimiehen velvollisuus. Riittää, kun joku muu pystyy ne hoitamaan hyväksyttävällä tasolla. Omien johdettavien siipien kasvattaminen edellyttää, että delegoimme heille mahdollisimman paljon asioita. ”KYSELEVÄN JOHTAJUUDEN IDEA PIILEE SIINÄ, ETTÄ ANNAN TOISELLE MAHDOLLISUUDEN MIETTIÄ JA OIVALTAA ITSE.” 41. Yleensä teemme virheen siinä, että hoidamme näitäkin asioita itse, koska kukaan muu ei tee niitä yhtä hyvin tai yhtä nopeasti kuin me. Huomaamme aika nopeasti, millaista tahtia kukin kasvaa. Ensin annetaan pienempiä tehtäviä opittavaksi ja pikkuhiljaa yhä isompia. Tärkeintä kuitenkin on kasvu eikä vauhti. Kukaan ei ole mestari syntyessään. kolumni Kasvata siipiä ta hän on osannut miettiä, ja myös ne asiat, joita hän ei ole tullut ajatelleeksi. Miltä kuulostaa. Kolmanteen koriin laitetaan asiat, jotka olisi kiva tehdä mutta eivät ole välttämättömiä. Ensimmäiseen koriin kuuluvat asiat, jotka ovat niin merkittäviä, että kukaan muu ei voi hoitaa näitä asioita. Hänen työhyvinvointinsa paranee. Delegointi ja deletointi (ei tehdä ollenkaan) mahdollistavat sen, että meillä on aikaa johtaa ihmisiä. Koska nämä asiat eivät ole välttämättömiä, niin yleensä päädytään lopputulokseen, että näitä ei tehdä ollenkaan. Hän sitoutuu yritykseen ja esimieheensä paremmin. Minulla olisi asia, jonka toivoisin sinun tekevän. Siipien kasvattaminen tarkoittaa, että annetaan ihmisille vastuuta ja tuetaan matkalla. Kun johdettavani sitten kertoo, mitä on ajatellut, kuulen hänen puheestaan asiat, joiKirjoittaja on Antellin toimitusjohtaja ja perheyrittäjä. KU VA HA RR I TA RV AI NE N Esimiehen tehtävä on lentää johdettaviensa vieressä ja varmistaa, ettei kukaan tipahda nokalleen alas, kirjoittaa Tomi Lantto. TOMI LANTTO J okaisen esimiehen tulisi kasvattaa johdettaviensa ammattitaitoa. Kysely antaa tilaa. Saatan siis myös itse oppia uutta. Ei tarvitsekaan tehdä. Mitä paremmin hän on heitä kasvattanut, sitä enemmän hän saa apua myös isojen asioiden ratkaisuun. On aika hieno fiilis, kun pystyy auttamaan ihmisiä kasvamaan, ja näkee, kuinka he loistavat, pystyvät parhaimpaansa ja lentävät. Samoin raportoidessaan hän saattaa kertoa ajatelleensa asioita, joita esimiehenä en tullut itse ajatelleeksi. Jos esimiehellä itsellään on hyvä itsetunto, hän pystyy käymään keskusteluja ensimmäisen korin ongelmista johdettaviensa kanssa. Itselläni on tapana sanoa, että haluan, että jokainen saa lentää korkeammalla kuin koskaan ennen. Asiaa voi ajatella niinkin, että onnistunko minä paremmin, jos minun tiimissäni on enemmän vai vähemmän osaamista. Luonnollisesti on selvää, että uusia asioita kannattaa opettaa pala kerrallaan
Olemme siirtyneet vähitellen malliin, jossa kuukausipalkkaukseen perustuvat sopimukset ovat yhä harvinaisempia ja osa-aikaiset sekä nollasopimukset yleisiä. Työssä pitäisi olla tilaa myös hengähtää ja juoda työkaverin kanssa kahvit. Moni on hakeutunut alalle alun perin siksi, että haluaa tehdä töitä ihmisten kanssa. Olen lukenut jo ennen koronaa lehtijuttuja, joissa kerrotaan, että mara-alan ihmiset painiskelevat toimeentulonsa kanssa. Kukaan ei rikastunut, mutta kaikki pärjäsivät. Meiltä lähtee työelämäjaksoille puolet siitä opiskelijamäärästä mitä aikaisemmin. Kun toiminnan tehokkuus on viritetty äärimmilleen, voi työstä kadota ilo. Joku voi sanoa, että yrittäjien pitäisi tyytyä pienempiin voittoihin, mutta eivät voitot nytkään ole kummoisia. MAARET LAUNIS KUVA BETTINA HAAVISTO KUVITUS JENNI VÄRE ongelman ratkaisija Työnteon pitäisi mahdollistaa elämä vailla huolta toimeentulosta. Rasekon koulutuspäällikkö Marja Kinnunen pohtii, miten ammattikeittiö saisi houkuteltua nuoret ja vanhat alan vaihtajat takaisin. Samalla yrityksistä soitetaan tuskastuneena, että teillähän niitä opiskelijoita pitäisi olla. Vuokratyöläiset sykkivät juoksulenkkarit jalassa vuoron läpi, ja kiire on kova. Näin ei enää monestakaan syystä ole. Se ei ole oikein, työn pitäisi tarjota toimeentulo. Ravintola-alan työ oli aikaisemmin sellaista, että mentiin töihin vakityöpaikkaan ja saatiin kerran kuussa tilille TESin mukainen kuukausipalkka lisineen. On surullista, jos kesäravintolat joutuvat pitämään ovensa kiinni, koska työvoimaa ei saada.” ”KUN ANNAT TYÖNANTAJANA PALJON, SAAT PALJON.” 42. PUHUTAAN TYÖEHDOISTA Ongelma ”Aloitin ravintola-alan työt vuonna 1985. Jos palkka on matala eikä työ anna mahdollisuutta suunnitella vapaa-aikaa tai pitää välillä kahvitaukoa, koulutetut ammattilaiset vaihtavat alaa. Kunnallisella suurtalouspuolella työolot ovat paremmassa kunnossa ja koulutusta arvostetaan: ei ole tullut tietooni, että siellä tehtäisiin nollatuntisopimuksia. Henkilöstöravintolat ovat samassa markkinassa à la carte -puolen kanssa, ja siellä nollasopimukset ovat yleisiä. Myös puolisoni työskentelee alalla. Sellainen työ ei kuitenkin sovi kaikille. Henkilöstövuokrausfirmojen työntekijät ovat parhaimmillaan todella kovan tason osaajia: he kestävät jatkuvaa myllytystä. Olemme tulleet ihan hyvin toimeen ja ostaneet omilla rahoillamme omistusasunnon. Syyt ”Olemme tässä tilanteessa mielestäni osittain siksi, että osa-aikaja nollasopimusten tekeminen on ollut liian houkuttelevaa. Omaan silmääni näyttää siltä, että isossa kuvassa on ymmärretty vasta parin viime vuoden aikana, että työntekijöistä pitää oikeasti pitää huolta.” 1 2 Henkilöstökulut vievät ison osan koko kakusta, joten kannattavuutta haetaan sieltä. Tämä johtuu myös toiminnan ansaintamallista. Tämä johtuu siitä, että työnantajat yrittävät ymmärrettävästi saada yrityksensä kannattamaan. Meillä Rasekossa tämä näkyy kahdella tavalla
Se on tietyllä tavalla kadehdittavaa, samoin kuin se, että he laittavat paljon arvoa omalle vapaa-ajalleen. Motto Elämä kantaa, ja kaikki järjestyy tavalla tai toisella. Kuuluisa lausahdus ”haluatko olla onnellinen vai oikeassa?” on erityisen totta ravintola-alalla. Minua surettaa yksin asuvat vanhukset, jotka kaipaavat seuraa ja apua. MARJA KINNUNEN seuraavaan juttuun siivousja ateriapalvelujen palvelupäällikkö Heli Rantalan Naantalin kaupungilta. Kun nuori palaa kouluun, me opettajat ja kaikki hänen kaverinsa saamme kuulla, miten hyvin tai huonosti häntä on kohdeltu. Suosikkejani ovat keltaiset, hieman jauhoiset perunat. On kuitenkin aivan varma juttu, että tuon yrityksen ihmisiltä ei jäänyt huomaamatta, että heistä pidettiin huolta.” ! Rasekon kehittämispäällikkö Suosikkiraaka-aine Peruna. Ratkaisuehdotus ”Uskon, että ravintola-alalla on paljon mahdollisuuksia nuorille ammattilaisille. Siksi he eivät katso hyvällä käskyttämistä. Tätä mallia voisi kehittää niin, että se olisi kaikkien osapuolien näkökulmasta järkevä. Tällöin työntekijät ovat motivoituneita paitsi tekemään lisämyyntiä, myös järjestämään työvuorojaan niin, että hiljaisessa vuorossa ylimääräiset lähtevät kotiin pottia jakamasta. Kantapään kautta Olen ollut koko urani asiakaspinnassa ja alussa minun piti opetella nöyryyttä. Olen kuullut, että eräs turkulainen ravintolaryhmä teki koronan aikana ratkaisun: he pitivät työntekijät koko koronan ajan töissä. Seuraavaksi kokeilen vapaaehtoistyötä. 3 Aikoinaan alalla ollut prosenttipalkkamalli, jossa työntekijät saavat peruspalkan lisäksi tietyn osan vuoron myynnistä itselleen, olisi otettava uuteen tarkasteluun ja käyttöön. Jos työntekijälle tarjoaa kuukausipalkan, työnantajalla on päätösvalta siihen, milloin työtä tehdään. Haen perunani lähiruokarenkaista ja kokeilen tilaisuuden tullen uusia lajikkeita. HAASTAN 43. Yritysten pitää kuitenkin ymmärtää, että nuori sukupolvi on erilainen kuin edeltäjänsä. Kun ympärillä ihmisiä lomautettiin, se näyttäytyi suurena vastuun kantamisena. En halua syyllistää yrityksiä, sillä joskus lomautus on ainut keino. Silloin työntekijälle voi sanoa, että sinulla on työvuoro Ruisrockin aikana. Kun annat paljon, saat paljon. Heille työ ei ole samanlainen itseisarvo kuin minun sukupolvelleni. Jos työelämäjaksolle tulee nuori, jossa on potentiaalia, häneen on panostettava – häntä ei saa istuttaa yksin tiskinurkkaan
Kasvissyöjille trendikkäistä vihreistä kasviksista ja kaurasta valmistettu Kasvis-kauraburgerpihvi. Tiedustele näytteitä fsmyynti@haugen-gruppen.com UUSI HEINZ v e g a a n i MA JONE ESI Täydellinen ratkaisu kaikille annoksille Kun maku ratkaisee! Gluteeniton . Halal ja Kosher sertifioitu VEGEÄ VASTUULLISESTI! Tutustu vegaanisiin huippu-uutuuksiimme Flexaajille ja lihansyöjille suunnatut vegaaniset vaihtoehdot Crunchy Chik’n burgerille ja rapealle Schnitzelille. 100% VEGAANINEN, 100% HERKULLISUUTTA Salomon Green Heroes vegaaninen crunchy burger 90g EAN: 4004074002331 Salomon Green Heroes kasvis-kaurapihvi 10x110g EAN: 4004074002317 Salomon Green Heroes vegaaninen Schnitzel 10x100g EAN: 4004074002270 Tiedustele näytteitä fsmyynti@haugen-gruppen.com Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi. Ei lisättyjä väriaineita
talous 45. Suunta on kohti parempia aikoja, joten joko saadaan joustoja byrokratiaan ja turhaan sääntelyyn. KIMMO KALLONEN KUVAT TEERENPELI, ARTO ARVILAHTI, MEERI UTTI Kaksi vuotta pas*&a Nyt puhutaan siitä, mikä alalla mättää
Mutta kun ko ko toimiala laitetaan säppiin, ollaan hiljaa. Tislaamon oma viski on mennyt hyvin kau paksi, mikä on pehmentänyt menetyksiä ja pelastanut tuotan topuolen.” Pyysingin mielestä on absurdia, että ravintolaalan asioita valmistelee sama taho, joka vastaa myös valvonnasta. Koulutuspaikkoihin ei ole riittävästi hakijoita, ja hyvät hakeutuvat muualle. MaRa on käynnistänyt alan vetovoimahankkeen, jossa 17 eri alueen yritykset, oppilaitokset sekä alueelliset kauppakamarit yhteistyössä lähtevät ratkomaan alueellisia keinoja alan veto voiman kehittämiseksi. Alan viranomaishallinto olisi siirrettävä sosiaali ja terveysministe riöstä työ ja elinkeinoministeriöön.” Turkulaisen Voiveljet oy:n Janne Juvonen on samaa miel tä. R avintolat ja tapahtumajärjestäjät ovat ko ronasuluista ja rajoituksista eniten kärsi neitä yrityksiä. Hänen mielestään yhteiskunnan pitäisi tunnustaa ravinto laala yhtä tärkeäksi työllistäjäksi kuin muutkin toimialat. ”Jos jossain ollaan sulkemassa paperitehdasta, nippu minis tereitä on heti portilla lupailemassa tukitoimia. ”Henkilöstöä on siirtynyt muihin töihin, aika paljon esimer kiksi vähittäiskaupan puolelle. Päivittäis tavarakaupan hyllyiltä panimon oluita ei juuri löydy. ”Ravintolaala on merkittävä toimiala ja iso työllistäjä. Henkilöstöpula ja alan kehno työnantajamaine vaivaavat Janne Juvosen mukaan myös Turun ruokaravintoloissa. Keskinen itse toimii Helsingin alueen puheenjohtajana ja odottaakin jo kovasti hankkeen käynnisty mistä. Hankkeessa on mukana 54 alan oppi laitosta ympäri Suomea. ”Hallitus voisi edistää alan elpymistä vaikkapa väliaikaises ti puolittamalla henkilösivukulut määräajaksi, esimerkiksi puo leksitoista vuodeksi. Em me ole hyvässä kunnossa tämän kahden vuoden jälkeen, mutta pärjäämme kyllä. Mutta tästäkin selvitään. Konser nia on kuitenkin Pyysingin mukaan kannatellut oma tislaamo. Suomessa ravinto lan perustamiskustannukset ovat kuitenkin tiloille asetettujen rakennus ja muiden lupavaatimusten takia jo paljon korkeam mat kuin monessa muussa maassa”, Pyysing sanoo. Teerenpeli Yhtiöiden toi mitusjohtaja Anssi Pyysing manaa, että vallalla näyttää ole van sellainen ajattelutapa, että ravintolat voidaan tarvittaessa uhrata ja heittää bussin alle. KORONAPANDEMIAN HOIDOSTA ravintoloitsijat eivät an na hallitukselle hyvää arvosanaa. Valmiita osaavia asiakaspalvelijoita ei ole vapaana, ja heitä on koulutettava itse. Ravinto laalan työt pitää kokea hyviksi työpaikoiksi. ”Ajatellaan, että jos entinen lopettaa niin mitä sitten, aina löytyy uusi ravintoloitsija samalle paikalle. Korona on leikannut ravin toloiden liikevaihdosta yleisesti vähintään kymmeniä prosentteja, mutta yrityskohtai sia eroja on paljon. ”Nyt pitäisi prioriteetiksi ottaa maineenpalautus. Hä nen mukaansa ravintolaalalla ollaan oltu sijaiskärsijöitä, ja hankalin tilanne on työntekijöiden kannalta. Juomien arvonlisäveron alentaminen ruuan kanssa sa malle neljäntoista prosentin tasolle olisi myös tehokas toimen pide”, Pyysing ehdottaa. Valitettavasti kaik ki ravintolat eivät toimi niin”, Juvonen sanoo. Meidän tulee yhdessä tehdä paljon pitkäjänteistä työtä alan vetovoiman kehittämisen eteen”, Kes kinen sanoo. Alan palkat kaan eivät ole kilpailukykyisiä.” Juvosen mukaan ollaan tilanteessa, jossa siirrytään lomau tuksista suoraan työvoimapulaan. Teerenpeli Yhtiöt konsernin myyntiä on koronaaikana kol haissut erityisesti se, että oman panimon tuotteiden myynti on hoidettu pääosin oman ravintolaverkoston kautta. Se tietenkin lisää henki löstökustannuksia.” Koulutuksen ja työssä oppimisen edistämiseksi valtiovalta voisi Pyysingin mielestä helpottaa esimerkiksi alan työnantaji en henkilösivukustannuksia. Kaksi vuotta lo mautuksia, joista tieto on tullut aina viime tipassa. Alan toimijoita sapettaa erityisesti se, että hallitus on suh tautunut elinkeinoon yliolkaisesti. Se olisi hyvä vastaantulo ja antaisi jousta vuutta. Hänen mukaansa 46. Jo viime syksy osoitti, että pulaa tekijöistä on. Henkilöstöpulaa pidetäänkin alan yrityksissä vaikeimpa na haasteena. Työvoiman saatavuus on ongel ma, koska alan maine on kärsinyt. RAVINTOLA-ALAN YKKÖSHAASTE on nyt henkilöstöpula. Alalta on kahden vuoden kuluessa siirtynyt paljon ammattitai toista henkilöstöä muihin töihin, eikä vähiten kaupan palveluk seen. Karmeinta jälkeä pande mia on saanut aikaan pubien ja yöravinto loiden kirjanpidossa. ”Olemme kehittäneet toimenpiteitä ja ottaneet itselle kou lutuksellisia tehtäviä. Alan arvostus on alamaissa, STM kohtelee ravintolaelinkeinoa ikään kuin se oli si osa sosiaali ja terveydenhoitoa”, Juvonen sanoo. ”On toki velkaannuttu, mutta tilanne on hyvin hallussa. Ravintolakolmiokonsernin ravintoloitsija Joonas Keskinen muistuttaa, että työvoimapula rasitti alaa jo en nen koronaa. ”Nyt tilanne on tietysti vielä paljon hankalampi, kun monet ovat vaihtaneet alaa tai siirtyneet esimerkiksi opiskelemaan. Ruokaravintoloita pyö rittävän Voiveljet oy:n Janne Juvonen arvostelee erityises ti hallinnon keskittymistä vääriin asioihin ja kaipaisi alko holipolitiikan tilalle elinkeinopoli tiikkaa. Pula osaajista on ykköshaaste myös Teerenpelin Anssi Pyy singin mielestä. Hänestä tuntuu, että ravintoloiden toimintaa tarkastellaan vain alkoho lipoliittisesta näkökulmasta
”Alkoholin myynti Suomessa tuntuu olevan tosi vaikea asia, ikään kuin ravintoloiden asia olisi hoitaa Suomen alkoholion gelmaa. Valtaosa 47. Liike vaihtoa on menetetty viisi miljoonaa ja velkaa otettu miljoo na”, Railonkoski sanoo. Marrasjoulukuussa, kun rokotepassi otettiin käyt töön, ihmiset alkoivat käydä ravintoloissa ja tunsivat olonsa turvalliseksi. KAHDEN VUODEN kurimus jättää varmasti jälkensä ravintola alalle mutta tarjoaa mahdollisuuden myös uudistua. Ja jos kahden hengen seurue tilaa pullon parempaa punaviiniä ja juo vain lasilliset, pulloa ei saa ottaa mukaansa. Pitäisi päästä lähemmäs eurooppalaisia käytän töjä”, Juvonen sanoo. Erityisen äkäisesti hallituksen koronapolitiikkaa ruotii Hap py Hour Restaurantsin Jorma Railonkoski. Lain mukaan ravintola ei saa ottaa asiakkaita, jotka ovat tulossa humaltumistarkoituksessa. ”Terasseilla on tiukat anniskelusäännökset ja tarjoilualueet, mutta metrin päässä aidan toisella puolella saa vetää lärvit ihan rauhassa. Voidaan puhua katastrofista. Velkojen maksua on lykätty, ja se voi johtaa liiketoimintojen lopettamisiin, ja ravintolayksiköitä saattaa jäädä vuokranantajien käsiin. Hänen mukaansa Suomi ei ole enää oikeusvaltio koska ravintolaalaa on kohdel tu täysin mielivaltaisesti kaksi vuotta. Ei saa juopua, mutta turuilla ja toreilla voi perseillä ihan miten vaan.” Terassikäytäntöjä Juvonen suomii niin ikään kovin sanan kääntein. Sanovat, että tauti tart tuu ravintoloissa. Toisaalta hyviin tiloihin hyvällä sijainnilla löytyy kyllä yrittäjiä.” Anssi Pyysing, Teerenpeli esimerkiksi ruoka ravintoloiden anniskelu kello 17 asti oli huo no vitsi. Hallitus ei ole osoittanut johtajuutta. ”Tällaiset rajoitukset eivät perustu mihinkään. ”Jotenkin on pysytty pystyssä, mutta tiukkaa tekee. ”Mitään välttämättömyyksiä ei ole ollut. ”Katastrofi, kun tehdään normaalisti tili yöllä, yhden ja kol men välillä. Sen jälkeen alettiin hyssytellä rokottamattomia ja laitettiin sulku päälle.” Ensimmäisen koronavuoden syksyllä Happy Hour Restau rants keräsi osakeannilla rahaa 200 000 euroa, joka auttoi vä hän aikaa eteenpäin. Kokonaisuudessa menetykset ovat mit tavat. Ikään kuin ravintolat olisivat syyllisiä koronaan. Ihan älytöntä. Railonkosken mukaan kieltojen olisi pitänyt tulla kysymyk seen vain välttämättömissä tapauksissa. Bändejä on tilattu, ja jos hy vin käy, Storyvillessä soi taas jazz ja RymyEetussa tanssitaan pöydillä. ”Koronan vuoksi eniten vaikeuksissa ovat pienemmät yksiköt. Miten se olisi voinut tarttua, eihän ole ollut kontaktejakaan, kun ravintoloiden ovet laitettiin ensimmäisek si säppiin”, Railonkoski kysyy. Yrittäjä ei kuitenkaan lannistu. Pääministeri on antanut vallan terveys viranomaisille.” Railonkosken ravintolaryppäälle korona on ollut raskasta ai kaa
”Haluamme tarjota osaamisemme lasten, nuorten ja ikäihmis ten palveluista julkisen sektorin käyttöön koko Suomessa. Yhtenä esi merkkinä on Helsingissä käytävä keskustelu Palmian asemasta. Teerenpeli on kasvattanut seurusteluravintolakonseptiaan pää osin franchisingperiaatteella. ”Meillä on kumppaneina paljon päiväkoteja, kouluja, hoiva kohteita ja muita julkisen palvelun yksiköitä, jotka ovat toimineet koronankin aikana. Myös kunnat, kaupungit ja hyvinvointialueet pohtivat nyt, mit kä toiminnot on tarkoituksenmukaista järjestää julkisin voimin ja mitkä voisivat toimia luontevammin ulkoistettuina. ”Jos jossain ollaan sulkemassa paperitehdasta, nippu ministereitä on heti portilla lupailemassa tukitoimia. Alan arvostus on alamaissa, STM kohtelee ravintolaelinkeinoa ikään kuin se olisi osa sosiaalija terveydenhoitoa.” Janne Juvonen, Voiveljet oy haastatelluista ammattilaisista uskoo, että nyt mennään kohti pa rempia aikoja. Tutkimustemme mukaan julkisella puolella pa lataan enemmän fyysisesti työpaikoille, yksityisellä yritykset mää rittelevät kukin omat käytäntönsä. Compass on menettänyt koronan aikana liikevaihtoaan, mutta Rahnaston mukaan yritys on asiakasportfolionsa ansiosta tasapai noisemmassa tilanteessa kuin osa toimijoista. Ja kun kaupat perustavat ravintoloita, me tuomme kauppapalveluita ravintoloihin”, Rahnasto sanoo. ”Etäkulttuurista osa jää voimaan, etenkin toimistotöissä ja esi merkiksi korkeakouluissa. Hybridityö ja opiskelu ovat tulleet jäädäkseen. Hajon taa on silti paljon. Vaikuttaa myös siltä, että syö misen kellonajat pirstaloituvat entisestään”, Rahnasto ennustaa. Vakautta on osaltaan varmasti tuonut myös asema osana kansainvälistä suuryritystä. Yksityisellä puolella työpaikoilla ja tapahtumaravintoloissa suuntana on konseptuaali sesti uudistaa ja luoda myös uusia palveluita, jotka vastaavat uuden ajan tarpeisiin. Hänen mukaansa näkymä on nyt valoisa, ollaan menossa parempaan suuntaan. Lounasruokapalveluistaan Amica, Food & Co ja Tastory tun netun Compass Groupin toimitusjohtaja Hannu Rahnasto ar vioi koronakauden muutosten heijastuvan toimintaympäristöön myös jatkossa, mutta uskoo myös uusiin mahdollisuuksiin. Tältä sektorilta haemme ilman muuta myös kasvua. Soteuudistuksen Rahnasto uskoo tuovan mahdollisuuksia myös uudenlaisille ruoka ja puhtauspalvelukumppanuuksille. Mutta paluuta koronaa edeltävään aikaan ei ole. Restelin tammikuussa julkistamaa Hangon makaro nitehtaan ja Classic Pizza ketjun kauppaakin luonnehditaan ”bu siness as usual”. Anssi Pyysing arvioi alan kehitty JATKUU SIVULLA 50 48. On tarjottava entistä enemmän palvelua kellonajas ta riippumatta. HAASTATTELUJEN PERUSTEELLA vaikuttaa siltä, että pandemia ei ole johtamassa alalla kovin merkittäviin rakennemuutoksiin eikä keskittymiin. Etätyötrendihän oli nähtävissä jo ennen koronaa. Mutta kun koko toimiala laitetaan säppiin, ollaan hiljaa. Toisaalta, valtion tukitoimet eivät meidän ko koisessa yrityksessä ole kompensoineet kuin hyvin pienen osan menetyksistä”, Rahnasto sanoo. Yrityskauppoja tulee tapahtumaan, mutta mitään laajempaa buumia ei kukaan ennusta
Alan palkatkaan eivät ole kilpailukykyisiä.” Joonas Keskinen, Ravintolakolmio 50. ”Paikat avautuvat, ja ihmisten kohtaamiset lisääntyvät, kun on sellaiset signaalit, että ravintoloihin saa ja on turvallista taas men nä. Kaiken kaikkiaan näyttää siltä, että kuluttajilla on koronan jälkeen käytettävissä enemmän rahaa ruoka ja ravintolapalvelui hin. ”Eniten vaikeuksissa ovat pienemmät yksiköt. ”Keskeistä tässä kehityksessä ovat nimenomaan liikepaikat. Hän odottaa paluuta normaaliin eikä myöskään usko poikkeuk sellisiin muutoksiin alalla. Niillä ravintolayrityksillä, joilla on muuta vahvaa toi mintaa, kassat ovat aika hyvässä kunnossa. Tärkeää on nyt keskittyä olennaiseen, henkilös tökokemuksen ja asiakaskokemuksen kehittämiseen.” Haastatelluista pisin perspektiivi alalla on Jorma Railonkoskel la. Yritystuet ovat hiukan helpottaneet selviytymistä, mutta nyt on syytä katsoa eteenpäin. Koulutuspaikkoihin ei ole riittävästi hakijoita, ja hyvät hakeutuvat muualle. Take away on tullut jäädäkseen, ja vähittäiskauppa on nyt jo muka na kilpailemassa lounasasiakkaista.” POSITIIVISTA VÄREILYÄ alalla näkee myös Joonas Keskinen. ”Meidän kokoiselle yritykselle tuet ovat olleet merkittäviä, mut ta eivät toki ole tehneet toiminnasta kannattavaa. ”Henkilöstöä on siirtynyt muihin töihin, aika paljon esimerkiksi vähittäiskaupan puolelle. Velkojen mak sua on lykätty, ja se voi johtaa liiketoimintojen lopettamisiin, ja ravintolayksiköitä saattaa jäädä vuokranantajien käsiin. Pohjavire on sellainen, että kriisi tuo alalle myös mahdolli suuksia uudistua. Bisneksen rakenteessa Juvonen ennakoi muutoksia erityisesti lounaspuolella. Varaukset ovat lisääntyneet, ja koko ajan on lisätty työvoimaa. Nyt ei pidä pan na päätä pensaaseen, vaan pitää olla aktiivinen ja avoin joka suun taan sekä pitää hyvää huolta henkilökunnasta. Ra vintolakolmion varaukset keväälle ovat selvästi kasvaneet, ja yri tystilaisuudetkin ovat elpymässä pitkän tauon jälkeen. Alalle on ehkä ollut joissain tapauksissa liian helppo tulla. Työvoiman saatavuus on ongelma, koska alan maine on kärsinyt. Hannu Rahnaston mukaan Compass Group haluaa kasvaa myös yritysostoin, mutta erityistä myllerrystä hänkään ei alalla odota. Toisaalta hyviin tiloihin hyvällä sijainnilla löytyy kyllä yrittäjiä”, Pyysing us koo. Tavallaan tämä kriisi voi tervehdyttää kin tilannetta. Ennemminkin Rahnasto povaa pientä poistumaa alalta. ”Isot ostaa pieniä, kuten ennenkin”, Railonkoski sanoo. ”Lisäksi julkisella sektorilla tulee tapahtumaan muutoksia, kun ainakin osa kaupungeista luopuu omistamistaan ruokapalveluyh tiöistä. vän edelleen maltillisesti eikä usko monenkaan toimijan hakevan aggressiivisesti kasvua. Mutta hyvät pärjäävät aina”, Juvonen muistuttaa. ”Lounas on meille kannattamatonta toimintaa, ja lounasseteli vääristää hinnoittelua. Pyysing näkee, että jossain määrin tulee tapahtumaan myös kes kittymistä. Uskon, että lounasmarkkina menee uusiksi. Povaan keväälle ja alkukesälle vilkasta aikaa”, Keskinen sanoo. Vuokranantaja saa selkänojan ja paremman varmuuden kassavir ralle, kun sopimuskumppani on suurempi.” Voiveljien Janne Juvonen katsoo myös luottavaisesti tulevaisuu teen
Tulokseksi saadaan hiukan makeampi ja pyöreämpi kahvinmaku ilman karvautta. Myös valtion kustannustukikierrokset ovat avittaneet useita yrityksiä. Joka tapauksessa asetelmat vaihtelevat paljonkin yrityskohtaisesti, bisneksen profiilista riippuen. Tulokseksi saadaan hiukan makeampi ja pyöreämpi kahvinmaku ilman karvautta. Kylmäuutettu kahvi ei sisällä rasvaa eikä sokeria. Tämä yhdistettynä yritysten koronan aikaiseen heikentyneeseen taloudelliseen tilanteeseen tuo luonnollisesti haasteita. ”Nyt moni pystyy vielä nousemaan jaloilleen. Suurin osa alan toimijoista on kuitenkin kestänyt kahden vuoden jakson yllättävän hyvin, mutta rajoituksilla ja poikkeusoloilla on ollut selvät vaikutukset yritysten vakavaraisuuteen ja likviditeettiin”, Turunen sanoo. 7 310050 006949 Cold Brew Antioquia Reserve 1L Reilu kauppa sertifioitu kahvi täysin ilman lisäaineita. Suurin osa yrityksistä on joutunut skaalaamaan liiketoimintaa rajoitusten mukaan alas ja ylös, ja nyt rajoitusten poistuttua ne lähtevät skaalaamaan sitä ylöspäin. Ekonomisti Juho Kostiaisen mukaan ravintoloiden korttimaksut jäivät tammikuussa yli 30 prosenttia jälkeen kahden vuoden takaisesta. ”Rajoitusten purkaminen helpottaa tilannetta, ja odotettavissa onkin nopea palautuminen, kuten on nähty aiempien sulkutoimien päättyessä. Cold Brew Antioquia Reserve 1L Reilu kauppa sertifioitu kahvi täysin ilman lisäaineita. Turusen mukaan rajoitusten purku on tuonut valoa alan näkymiin. Nordea kerää lähes ajantasaista dataa ravintoloiden korttimaksukertymästä. ”Monilla yrityksillä on rajoitusten seurauksena kassapuskurit syöty, lyhennysvapaat pidetty ja siten yritykset ovat erittäin haastavassa tilanteessa. Toisaalta toimintojen käynnistäminen ja pystyyn laittaminen edellyttää käyttöpääomaa ja lisärahoitustarpeita. Kesästä voikin odottaa työntäyteistä ravintola-alalla, mikäli koronatilanne vain pysyy hallinnassa”, Kostiainen sanoo. X. Myynnin kokonaispudotus on epäilemättä vielä suurempi, koska monet asiakkaat vähensivät koronan aikana huomattavasti käteisen rahan käyttöä maksuvälineenä. Kylmäuutetut kahvit nautitaan kylmänä joko sellaisenaan tai juomasekoituksissa. Löfbergs Cold Brew Kylmäuutetut kahvit Korkealaatuista kahvia uutetaan 16 tuntia kylmään veteen. Alan yritykset ovat velkaantuneet, jotkut ovat lopettaneet, ja monet ammattilaiset ovat vaihtaneet muihin töihin. Jotkut yritykset ovat Turusen mukaan löytäneet take away -myynnin kaltaisilla uusilla toimintamalleilla keinoja päästä vaikeiden aikojen yli. Nyt alan toimijoille on pankin ennusteiden mukaan odotettavissa parempia aikoja, kunhan korona vain pysyy kurissa. Kylmäuutetut kahvit nautitaan kylmänä joko sellaisenaan tai juomasekoituksissa. Nordean pienyritysja yrittäjäasiakkaista vastaava johtaja Sanna Turunen pitää alan tilannetta vaikeana mutta näkee jo valoa tunnelin päässä. Nordea on mukana yrityskohtaisissa keskusteluissa rakentavin ottein ja pyrkii antamaan asiantuntijuutensa asiakkaiden käyttöön, jotta yhdessä selvitään haastavien aikojen ylitse”, Turunen lupaa. Tarkkoja tietoja sulkutoimien vaikutuksista alan toimijoiden taloudelliseen tilanteeseen ei ole tiedossa. ME: 8x1 L Löfbergs Cold Brew Kylmäuutetut kahvit Korkealaatuista kahvia uutetaan 16 tuntia kylmään veteen. Kylmäuutettu kahvi ei sisällä rasvaa eikä sokeria. ”Silti todella moni on ollut pakotettu supistamaan toimintaa, erityisesti ne toimijat, joiden ydintoiminta on vain alkoholinmyynnin ympärillä.” PANKIN NÄKÖKULMASTA alan toimijoiden tilanne on tällä hetkellä stabiili, ja erilaisten rahoitusjoustojen kysyntä on viime kuukausina ollut Turusen mukaan yllättävänkin vähäistä. *Cold Brew reseptejä löytyy osoitteesta https://www.lofbergs.fi/reseptit/ Nordea ennakoi ravintoloille parempia aikoja RAVINTOLAELINKEINON kaksi vuotta jatkunut kurimus näyttää vähitellen helpottavan
Laadukkaalla koulutuksella varmistetaan, että lähijohtaminen on yhdenmukaista, jolloin kaikki työntekijät saavat yhdenvertaista kohtelua. ”On yhdenvertaisuusteko, että rajoista pidetään kiinni. Esihenkilöiden kouluttaminen on tässä isossa roolissa. Esimerkiksi esimiesten sijaan puhutaan esihenkilöistä. YHDENVERTAISUUS TUO TURVAA TE KS TI JA KU VA LA UR A HU JA NE N L AV AZZ A N KANSSA K A H V I L LA kahvilla Ammattilaiset kertovat tärkeimmät oivalluksensa hyvinvoinnista työssä. Ylvan tarjoama työterveyshuolto on minulle tärkeä. ”Se on hyvä, sillä anonyymiin palautteeseen on välillä vaikea reagoida. Kaikki liikunta tekee hyvää, mutta esimerkiksi kävelyllä työasiat saattavat pyöriä mielessä. Erityisesti vauhdikas liikunta vie ajatukset töistä muualle. Kun pelisäännöt ja edut ovat samat kaikille, syntyy reilu ja turvallinen työyhteisö. PARAS VASTAPAINO TYÖLLE. Lisäksi vuosittain toteutetaan useita fiilispulssikyselyitä. Aino Pekkarinen culture and people officer MOTTOSI. Yleisellä tasolla mottoni voisi olla ”Kaikki järjestyy.” MITEN TYÖNANTAJASI TUKEE OMAA TYÖHYVINVOINTIASI. Yleisellä tasolla asioihin puuttumisella ei ole samanlaista voimaa kuin jos voidaan puhua suoraan heille, joita hankala tilanne koskee.” 52. En myöskään koe minkäänlaista pelkoa työsuhteeni puolesta. Ylvalla esihenkilöiden työn tueksi on luotu varhaisen välittämisen malli, johon on kohta kohdalta kuvattu toimenpiteet tilanteisiin, joissa yhdenvertaisuus ei ole jostain syystä toteutunut. Tietojärjestelmät eivät kuitenkaan vielä mahdollista arvojen toteuttamista käytännössä. Käytössä on erillinen ilmoituskanava, jonka kautta työntekijät, asiakkaat ja yhteistyökumppanit voivat kertoa epäkohdista. Vaikka tarjolla on nimettömyyteen perustuvia kanavia, palautetta tulee myös suoraan. Edut eivät voi määräytyä sen perusteella, miten paljon niitä itse osaa vaatia tai kuinka kauan on työskennellyt organisaatiossa. Yhdenvertaisuustietoutta on tuotu koko henkilöstön saataville Helsinki Pride -yhteisön kanssa toteutettavien koulutusten muodossa. Kaikilla pitää kuitenkin olla oikeus etuihin samalla tavalla”, Aino Pekkarinen sanoo. Käytännön tasolla on kiinnitetty lisäksi huomiota sukupuolineutraaliin kieleen. YHDENVERTAISUUSJA TASA-ARVOSUUNNITELMA on Ylvalla se, jossa huomioidaan muun muassa sukupuolen moninaisuus. Unicafe-ravintoloita operoivalla Ylvalla culture and people officerina työskentelevä Aino Pekkarinen kokee, että tärkein työhyvinvointia edistävä toimenpide työnantajalta on joustaminen ja eri elämäntilanteiden ymmärtäminen. ”Yhdenvertaisuus on todella laaja aihe, ja nämä koulutukset on suunniteltu erityisesti sukupuolen ja seksuaalisen suuntautumisen näkökulmasta. T yöelämässä turvallisuuden tunnetta voidaan lisätä panostamalla henkilöstön yhdenvertaiseen kohteluun. Välillä tulee myös sellaisia tilanteita, joissa harmittaa, ettei voi tehdä enemmän työntekijän hyväksi. Ylvan Aino Pekkarinen tietää, että työntekijöiden reilu ja yhdenvertainen kohtelu luo raamit turvalliselle työyhteisölle. Työterveyshuollon tehtävänä on tukea työntekijöitä. Lisäksi työni on joustavaa: koen, että voisin milloin vain vaikean tilanteen tullen soittaa esihenkilölleni ja ilmoittaa tarvitsevani vapaata tai olevani myöhässä. Haluamme kuitenkin sanoa ääneen, että tunnustamme myös muunlaisen sukupuoli-identiteetin olemassaolon.” Sanoilla on valtaa, ja siksi ääneen sanominen on tärkeä teko. Sen ja muidenkin etujen kohdalla yhdenvertaisuus saavutetaan, kun laajuus ja rajat ovat selkeät. Niissä on puhuttu myös yleisesti syrjinnästä ja olettamuksista.” Jos yhdenvertaisuus ei toteutuisi, voisi Ylvalla ilmoittaa siitä eri tavoilla. Epävarmassa maailmantilanteessa turvallisuuden tunne on yhä tärkeämmässä roolissa. Sarjan tarjoaa Lavazza. Luotan siihen, että minua kohdellaan yhdenvertaisesti missä tahansa tilanteessa, ja se on tosi iso voimavara. ”Ulkopuolisessa henkilöstöjärjestelmässämme sukupuoli oletetaan henkilötunnuksen perusteella
53. 53 Ylvan Aino Pekkarisen mukaan on keskeistä ymmärtää, että yhdenvertaisuuden edistäminen ei ole työnantajille vapaaehtoista vaan lakiin kirjattu velvollisuus
Alkoholiton vaihtoehto perinteiselle kuohuviinille tai samppanjalle. Alkoholi 5 % | Tilavuus 750 ml | Sokeri 100 g /l Saatavilla hyvin varustetuista tukuista kautta maan. Lisätiedot Lauri Nylund | Puh. Olemme Suomen kolmanneksi vanhin yhä saman suvun omistuksessa oleva perheyritys. Uutuudet! C M Y CM MY CY CMY K LP_VS_230mm_297mm.pdf 2 6.4.2022 10.01. Vuonna 1852 perustettu alkoholitalo Lignell & Piispanen viettää tänä vuonna 170-vuotisjuhlavuotta. 044 362 5151 | lauri.nylund@lignellpiispanen.. Lisätietoa meistä, tuotteistamme ja vierailukeskuksestamme www.lignellpiispanen.. 170-vuotta metsästä lasiin. nautikohtuudella.. Alkoholiton | Tilavuus 750 ml | Sokeri 90 g /l FINNA MESIMARJA – 5 % KUOHUJUOMA Mesimarjaa pidetään Pohjolan jaloimpana marjana ja olemme käyttäneet sitä juomien valmistuksessa vuodesta 1882 alkaen. Kauniin roseen värisessä juomassa on ainutlaatuinen, aromikas ja arvokas maku. FINNA KUOHUJUOMAT KEVÄTJA KESÄKAUDEN JUHLIIN! FINNA LAKKA – ALKOHOLITON KUOHUJUOMA FINNA Lakka valmistetaan suomalaisten soiden kullasta, metsästä lasiin -?loso?aamme kunnioittaen
MIKA REMES VIHREÄÄ VALOA Ravintoloitsijat Marjaana Pohjola ja Katariina Vesterinen huomasivat, että Kuoressa on jotain vialla. 55. Sitten he korjasivat kurssin ja vaihtoivat fine diningin falafeleihin. Seitanlankku syödään kuin taco: Paistettua seitania savuisessa BBQkastikkeessa, kimchiä, inkiväärikurkkua, togarashimajoneesia sekä sydänsalaattia ja shisoa. KU VA T NO RA NI EM IS PE LT O IDEAT INSPIRAATIOTA, IDEOITA JA ELÄMYKSIÄ TEKIJÄLTÄ TOISELLE
56. Fallerot nousivat kansan tietoisuuteen voittamalla tv:ssä Suomalainen menestysresepti -kisan vuonna 2021. Kasvisruoka oli silti riski aikana, jolloin sitä ei nähty iltaravintolan mahdollisuutena. Pohjola oli kiertänyt 2010-luvulKuoren perustajakaksikko Katariina Vesterinen ja Marjaana Pohjola. Ei tätä silti trendien takia tehdä. Falafelit tehdään kotimaisista härkäpavuista, joiden hiilijalanjälki on pieni. ”Fallerot kertovat, että kasviksissa on nyt voimaa. Kaksikon visio oli perustaa Turkuun kasvisravintola, joka tarjoaisi iltaisinkin elämyksiä kasviksista matalalla kynnyksellä. Marjaana Pohjola yritti nähdä vuonna 2016 tulevaisuuteen, mutta se osoittautui turhaksi puuhaksi. Niitä markkinoidaan ravintolatasoisina tuotteina oman tuoteja brändinkehitysyhtiön Mums oy:n kautta. Kuoren avasimme vuonna 2016, ennen kuin kasvisruokabuumi oli lähtenyt tosissaan käyntiin. Kuoren perustajakaksikko Marjaana Pohjola ja Katariina Vesterinen uskovat falafeleihin niin paljon, että ne on tuotteistettu omaksi brändikseen, Falleroiksi. Minulle kasvisruoka on ollut tärkeä asia lapsuudesta lähtien”, kertoo Kuoren toinen perustaja, ravintoloitsija Marjaana Pohjola. Molemmat olivat turkulaisia, tutustuneet kokkiopinnoissa Turun ammatti-instituutissa ja käyneet maistamassa ja haistamassa muun maailman meininkiä. Pohjolan ja Vesterisen yhteistyö oli päässyt hyvään lentoon jo Turun kauppahallissa Pohjolan perustamassa Roots Kitchenissa, joka kekseliäillä kasvisruuillaan raivasi tiensä turkulaisten sydämiin. K uoren lounaalle tullaan porukalla popsimaan falafelbaarin tarjontaa. Rapsakat falafelit toteuttavat Kuoren ideologiaa, johon kuuluvat kotimaisuus, vastuullisuus ja ympäristöystävällisyys. Muutakin Turun keskustassa Hämeentiellä sijaitsevan ravintolan lounaslistalta löytyy, mutta falafelbaari on useimpien mieleen. UHKIA . Paras oli vain antaa oman näkemyksen viedä ja startata vuosia mielessä hautunut idea kasvisruokaravintolasta, varsinkin kun hän sai mukaan hengenheimolaisen, taitavan kokin Katariina Vesterisen
”KUORESSA EI TOITOTETA ISMEJÄ VAAN TÄHDÄTÄÄN RENTOON JA HYVÄÄN ASIAKASKOKEMUKSEEN.”. Siihen kuuluu erinomainen ruoka, rento palvelu ja kotoisa miljöö. Sellainen ei koskaan ollut tavoitteemme. Akustiikankin pitää olla kunnossa”, Vesterinen tähdentää. Korjasimme kurssia, jätimme turhan kikkailun ja nyt tiedämme, mihin menemme. Kuoressa ei toitoteta ismejä vaan tähdätään rentoon ja hyvään asiakaskokemukseen. ”Kuori kurkotti muutama vuosi sitten liikaa fine diningin maailmaan, sen huomasi jo salin kirkollisesta tunnelmasta. Kuoren kantava idea on pysynyt ennallaan, vaikka välillä suunta kompassissa on ollut hukassa. Vesterinen huhki samoihin aikoihin Helsingissä eri ravintoloissa ja kävi yhtenä talvena kehittämässä Lapissa sesonkiravintolaa. Olemme huomanneet, että yrittäjänä asiat eivät mene niin kuin ajattelee, mutta aiemmat kokemukset virheineen päivineen ovat tärkeitä oman vision toteutumiselle”, Pohjola kertoo. ”Kaikella on ollut merkitystä, että olemme nyt tässä. la pitkin Aasiaa töitä tehden ja reissaten
Fine dining -kokeilut on jätetty taakse. 58. Marjaana Pohjola ja Katariina Vesterinen haluavat nyt tarjota Kuoressa kekseliästä ja rentoa kasvisruokaa
Turun ykkösravintolan Kaskiksen menestys elementtikerrostalon kivijalassa hieman sivussa Aurajoen rannassa näytti Kuorellekin tietä. Pohjola keskittyy kokonaisuuteen, johon kuuluu Kuoren lisäksi Roots Kitchen ja Mums oy. Vesterinen suunnittelee tänä päivänä ruuat yhdessä Kuoren keittiötiimin kanssa. Yhdessä sisustussuunnittelija Riikka Haapasalon kanssa toimme Kuoreen paljon viherkasveja, mattoja ja vintagekalusteita. 59. Meille oli tärkeää, että paikka on näköisemme eikä tehty pelkkien sisustustrendien perusteella”, Pohjola kertoo. Kasvisruuankin on oltava nälän nujertava elämys”, Pohjola sanoo. Onnistunut sisustus on yksi Kuoren ässistä. Tämän päivän ruokatrendit modernista skandinaavisesta aasialaiseen umamiseen ruokaan tukevat näkemystämme”, Vesterinen pohtii. Pohjola on tyytyväisenä pannut merkille kasvisruuan voiman kaikkialla ravintoloissa. Pyrin siihen, että ruoka seuraa sesonkeja ja on asiakkaalle aina elämyksellistä. VAHVUUKSIA . Kun aloitimme 2016, kasvisruoka tarkoitti monessa ravintolassa sitä, että liha tai kala vain tiputettiin annoksesta pois. ”Emme päätyneet tuomiokirkon taakse Hämeenkadulle sattumalta. ”Sen suosio perustuu hyviin kasvistuotteisiin, joita on tullut viime vuosina paljon markkinoille. Kuoressa luotetaan ruokien reippaaseen maustamiseen. Ympärillä on yliopisto, opiskelijoita ja työpaikkoja, jotka ovat taanneet hyvän asiakaspohjan. Jos kasvisruoka tuntui alussa uhalta, se on ollut pitkässä juoksussa Kuoren voimavara. Olemme alusta asti pyrkineet siihen, että ruuassa on mukana myös itse tehty kasvisproteiini, kuten seitan ja tofu. ”Kasvisten kanssa ei pidä pelätä rohkeita makuja, mausteita kannattaa käyttää reilusti. JATKUU SIVULLA 61 Paahdettua munakoisoa, miso-voikastiketta, rapeaa etikkasipulia, marinoitua lehtikaalia ja furikakea Ravintola elementtikerrostalon kivijalassa ei ole helppo rasti sisustaa mutta omilla ideoilla on onnistuttu. Kun näimme tämän entisen kahvila-konditorian, tiesimme, mitä siitä voi saada irti
KUVASSA OLEVA TUOTE: GREEN CUISINE VEGAANISET PALAT GTIN: 7310500185811 I MYYNTIERÄ: 3 KG Green Cuisine kasvisruoat UUSI, MODERNI TAPA SYÖDÄ HYVIN! GREEN CUISINE BULGURIA GRILLIKASVIKSILLA GTIN: 7310500030067 I MYYNTIERÄ: 6 KG, 2 X 3 KG GREEN CUISINE SOUTHERN FRIED STRIPS GTIN: 730500185859 I MYYNTIERÄ: 6 KG GREEN CUISINE PINAATTIPUIKKO GTIN: 7310500185187 I MYYNTIERÄ: 5 KG Katso muut maistuvat vegeherkut sivuiltamme I www.findusfoodservices.fi
Lohtuluuri osoittautui niin hyväksi ajatukseksi, että sitä käytetään Kuoressa nykyäänkin aina tarpeen mukaan. Tuleen ei saa todellakaan jäädä makaamaan”, Vesterinen sanoo. Pian asiakkaat pääsivät hakemaan Kuorista ”lohtuluurin” kautta perjantaija lauantai-iltojen iloksi tilattua kasvismättöruokaa hampurilaisista alkaen. Reseptejä osoitteesta: västerbottensost.com/fi Myynti ja markkinointi: Conaxess Trade Finland, Malmin kauppatie 18, 00700 Hki, Puh. Koronan iskettyä keväällä 2020 lomautuslappujen jakaminen hyvälle henkilökunnalle oli raskasta. Painele taikina piirakkavuokaan (halkaisija 24 cm). ”MEILLE OLI TÄRKEÄ HUOMATA, ETTÄ UUDET JA PÖHKÖTKIN AJATUKSET VOI SAADA TOIMIMAAN.” Marinoitua cantaloupemelonia ja ananasta, mango-kookosnamelakea, veriappelsiinigranitea sekä valkosuklaata.. Kuoren voimakaksikko ei kuitenkaan halunnut antaa koronalle periksi, vaan lähti toteuttamaan uusia ideoita. Jäähdytä piirakka ennen tarjoilua. MAHDOLLISUUKSIA . Business Finlandin myöntämän kehitysrahan turvin ryhdyttiin valmistamaan suomalaisesta härkäpavusta Kuoren falafeleja turkulaisiin kauppoihin. Lisää vesi ja sekoita notkeaksi taikinaksi. Sekoita kananmunat ja kerma, ja lisää juusto. 0207 411 220 Västerbottensost ® -pala jotain aivan erityistä Perinteinen Västerbottensost ® -juustopiirakka Noin 5–7 henkilölle, uuni 225° Taikina 125 g voita 3 dl vehnäjauhoja 1 rkl vettä Täyte 300 g Västerbottensost ® -juustoraastetta 3 kananmunaa 2 dl vispikermaa suolaa ja mustapippuria Tee näin Sekoita voi ja jauhot muruseokseksi. Ruokaa, jota oli helppo tehdä take awayna ja viedä kotiin syötäväksi. ”Meille oli tärkeä huomata, että uudet ja pöhkötkin ajatukset voi saada toimimaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada juustoseos piirakkapohjan päälle vuokaan ja paista piirakkaa noin 20 minuuttia, kunnes täyte on hyytynyt. Korona synnytti myös ajatuksen panostaa falafeleihin. Ne saivat sen verran hyvän vastaanoton, että falafelit tuotteistettiin omaksi brändiksi, Falleroksi, jota on nyt saatavilla ympäri Suomea. Pistele pohja haarukalla ja laita uuniin noin 10 minuutin ajaksi
Jos mieli johonkin vaeltaa, se liittyy yleensä saaristoon tai Lappiin. Lähtökohtaisesti ihmisten tulee vähentää lihansyöntiä tuotantoeläinten kohtelun ja maapallon kestokyvyn takia, ja on siihen terveysperusteensakin”, Pohjola muistuttaa. Esikuva Jamie Oliver on säilyttänyt lapsenomaisen innokkuuden ruokaa ja raakaaineita kohtaan. ”Stigmat ovat poistuneet, ja se on hyvä asia. ”Olemme panostaneet vegaanisiin viineihin ja alkuviineihin, joita kasvisruokien kanssa usein halutaan, mutta senkin näkee, että viinien suosio on laskussa ja alkoholittomia juomia taas kysytään enemmän”, Pohjola sanoo. Kuoren tulevaisuuteen kaksikko suhtautuu luottavaisesti. Hyvän kokin pitää olla aidosti innostunut raaka-aineiden mahdollisuuksista. Kuoren kannalta alkoholin vähentynyt kulutus tietää haasteita. Kuoressa viinit ovat isossa roolissa, mutta viinipakettien kysyntä on laskenut. Suosikkisielunmaisema Suomalainen metsä keväällä, kun alkaa vihertää ja linnut laulaa. Kasvisruoka maistuu tänä päivänä kaikille – heillekin, jotka syövät lihaa ja kalaa. 62. Suosikkisielunmaisema Maaseudulla sijaitseva kotini on minulle rauhan tyyssija. Motto Mieluummin tee ja koe kuin jätä tekemättä. Tekemättä jättäminen voi harmittaa myöhemmin. Suomessa on ainutlaatuinen ja puhdas luonto, mitä pitää vaalia. Motto Elät vain kerran, joten unelmat ja elämä pitää toteuttaa nyt eikä joskus. Cocktailit ovat Kuoressa olleet alusta alkaen isossa roolissa, joten osaamista löytyy myös alkoholittomiin mocktaileihin. Seuraavaksi aion kokeilla Uusi Fallero-maku on kehitysvaiheessa… RAVINTOLOITSIJA JA KOKKI KATARIINA VESTERINEN Suosikkikasvis Keräkaali. ”Alkoholittomat juomapaketit ovat yksi asia, jota jatkossa kehitetään edelleen.” X Kuori Food & Wine Hämeenkatu 8 Turku ravintolakuori.fi Marjaana Pohjola (vas.) ja Katariina Vesterinen. RAVINTOLOITSIJA JA KOKKI MARJAANA POHJOLA Suosikkikasvis Rakastan munakoisoa. Esikuva Kaikki, jotka tekevät teoillaan maailmasta paremman paikan. HAASTEITA . Se on yksinkertainen raaka-aine, jolle löytyy monia eri käyttötapoja. Seuraavaksi aion kokeilla Festarikesää 2022! ”Korona on koetellut kaikkia alalla, mutta ilman sitä uudet ajatukset olisivat ehkä jääneet toteutumatta”, Pohjola sanoo. Siinä on pehmeä ja mehevä suutuntuma, ja se sopii moniin makuihin. Rakastan rakentaa annoksen kaalin ympärille
3 Kaada joukkoon Elovena Kauraruoka ja pasta. 4 Anna hautua noin 10 minuuttia pannulla tai paista uunissa 70 asteiseksi. Maukkaasta ja helppokäyttöisestä Beanit ® Härkäpapumurusta ja -suikaleesta sekä pehmeän täyteläisestä, ruokakerman tapaan käytettävästä, Elovena Kauraruoasta valmistuvat täysin vegaaniset lounasruoat. Sekoita hyvin. Nyt lounasruoat vegeksi härkäpavun ja kauran voimalla!. 5 Viimeistele parmesaanilla, rucolalla ja tuoreella basilikalla. Kokeile niitä esimerkiksi suosikkiresepteissämme tomaattisessa härkäpapumurupastassa ja sitruunaisessa härkäpapusuikalelaatikossa. 2 Paista härkäpapumuru, sipuli, paseerattu tomaatti ja mausteet. Verso Food Oy • Tekniikantie 4 C, 02150 Espoo • Verso Food on osa Raisio -konsernia. 2 Sekoita liemen ainekset ja kaada vuokaan. Viipaloi sitruunat ja laita laatikon pinnalle. Sitruunainen Beanit ® härkäpapusuikalelaatikko 10 annosta à 200 g 1,200 kg peruna-sipulisekoitus 0,010 kg tilli 0,400 kg Beanit ® Härkäpapusuikale, maustamaton 2,5 kg Liemi: 0,400 kg Elovena Kauraruoka maustamaton 15 % 1 l 0,200 kg kaurafraiche 0,050 kg pestokastike (vegaaninen) 0,020 kg kasvisliemijauhe 0,005 kg suola 0,005 kg mustapippurirouhe Pinnalle: 0,080 kg sitruuna, viipale 1 Lado voideltuun vuokaan kerroksittain peruna-sipulisekoitusta, hienonnettua tilliä ja härkäpapusuikaleita. • Tutustu tuotteisiin ja resepteihin osoitteessa: horeca.beanit.fi Tomaattinen Beanit ® härkäpapumurupasta 10 annosta à 200 g 0,700 kg Beanit ® Härkäpapumuru, maustamaton 2,5 kg 1,000 kg Torino Täysjyvä Cappelli pasta 1,000 kg Elovena Kauraruoka maustamaton 15 % 1 l 0,100 kg sipulikuutio 0,010 kg öljy 0,005 kg suola 0,005 kg mustapippurirouhe 0,600 kg tomaattimurska tai paseerattu tomaatti 0,005 kg pizzamauste tai yrttimausteseos Viimeistelyyn: 0,200 kg parmesaani (vegaaninen) 0,050 kg rucola 0,050 kg basilika, tuore 1 Kypsennä pasta (al dente). 3 Paista yhdistelmäpaistolla 150 asteessa, höyry 40 %, noin 40 minuuttia
NOORA VERRONEN KUVAT ABO CREATIVES, WANHA PEHTOORI somevalmentaja Sosiaalisen median koukuttavimman sisällön salaisuus ovat ihmiset. Kuvat sopivat lisäksi erinomaisesti niin asiakkaiden kuin uuden työvoimankin houkutteluun. Tunnista ympärilläsi vellova sisällöntuottajapotentiaali ja hyödynnä innokRavintola Blanko tuo erinomaisesti esille henkilökuntaansa raikkaissa ja laadukkaissa päivityksissä. Antamalla vastuuta ja raamit kenen tahansa on helppo tarttua toimeen. 64. kaimmat tyypit kameran edessä ja takana. Tässä jutussa jaan kolme tapaa piristää sosiaalisen median kanavasi sisältöä tuomalla ihmiset sisällön ytimeen. Jos sisältö keskittyy liikaa palveluun, tuotteeseen tai liikkeeseen houkutteluun, tulee siitä helposti tylsää. Y rityksen somea ei kannata jäädä puurtamaan yksin. Ravintola Wanha Pehtoori testaa keväälle uutta vitriinituotetta bagelia ja kannustaa seuraajia kertomaan suosikkitäytteistään. APUA, SOMENI EI KOUKUTA! MITÄ TEEN. Seuraajat pääsevät mukaan seuraamaan uuden kehittämistä, mikä lisää usein sitoutumista ravintolaan entisestään. Tee sosiaalisen median sisällöntuotannosta henkilökunnan yhteinen juttu
VINKKI! Saat työpäivistä koukuttavan sarjan ideoimalla niihin muutaman toistuvan elementin, jotka jokaisen päivän tulee sisältää. Vaikuttajalla on aina vapaus toteuttaa sisältö parhaaksi näkemällään, kanaviinsa luontevasti sopivalla tavalla kuitenkin niin, että yhdessä sovitut tavoitteet toteutuvat. Kerro, miten annokset päätyvät listalle. Vaikka uuden ruokalistan suunnittelu saattaa tuntua mielestäsi arkiselta rutiinilta, on se seuraajien mielestä todella kiinnostavaa. Voit myös kutsua vaikuttajia testaamaan palveluitasi, mikäli he eivät ole tehneet sitä aiemmin. ______________________________ ______________________________ ______________________________ NÄIDEN VAIKUTTAJIEN KANSSA VOISIN TEHDÄ YHTEISTYÖTÄ. VINKKI! Myös asiakkaasi toimivat vaikuttajina omissa verkostoissaan. HYÖDYNNÄ ASIAKKAITA JA SOMEVAIKUTTAJIA Onko yritykselläsi kanta-asiakkaita, jotka voisivat jakaa sisältöä käynnistään. Elementti voi olla esimerkiksi kysymys, johon tulee vastata, tai luovuutta vaativa hauska kuvaustehtävä, jonka jokainen tekijöistä toteuttaa omalla uniikilla tavallaan. Sosiaalisen median vaikuttajien kanssa yhteistyössä tehty markkinointi on erinomainen keino tavoittaa potentiaalisia uusia asiakkaita. KONSEPTOI SISÄLLÖNTUOTANTOVUORO Jokaisella työntekijällä on oma tapansa toimia ja erilainen näkökulma yhdessä tehtävään työhön. Näin uudetkin seuraajat pääsevät niihin käsiksi löytäessään kanavan myöhemmin. Toistuva elementti jää seuraajille mieleen, ja idean ollessa onnistunut he katsovat sarjaa jopa vain sen takia. Näytä, kun niitä testataan. Ota seuraajat mukaan ravintolan keittiöön tai kahvilan takahuoneeseen, henkilökunnan arkeen. Helpoin tapa jakaa sisältöä on story, josta voit myös tallentaa jokaisen tekijän oman päivän tilisi kohokohtiin. KULJETA KULISSEIHIN Sosiaalisessa mediassa kiinnostavinta on ihmiset sekä päästä sisällön mukana paikkoihin, jonne muuten ei ole mahdollista mennä. 65. Onnistuneen yhteistyön avaimia ovat avoimuus ja tiivis yhteistyö. IDEANI TOISTUVISTA ELEMENTEISTÄ, JOTKA JOKAISEN TYÖNTEKIJÄN PÄIVÄN PITÄÄ SISÄLTÄÄ. Paras lähtökohta on, jos vaikuttaja pitää yrityksestäsi valmiiksi. Tee sosiaalisen median sisällöntuotannosta osa työvuoroa kannustamalla henkilökuntaa vuorotellen dokumentoimaan työpäivänsä yrityksen Instagram-kanavaan. LISTAA ASIOITA TOIMINNASTASI, JOTKA EIVÄT NÄY ULOSPÄIN MUTTA VOISIVAT KIINNOSTAA SEURAAJIA. Kannusta heitä jakamaan sisältöä käynnistään ja palkitse aktiivisimmat. @kaikkisomesta 1. ____________________________ ____________________________ ____________________________ SOMEVALMENTAJA Jutun kirjoittaja Noora Verronen on sosiaalisen median ja vaikuttajamarkkinoinnin asiantuntija, joka tarjoaa konsultointipalveluita yrityksille ja sparrausta sisällöntuottajille. VINKKI! Myös sisällöntuotanto ravintolan sosiaaliseen mediaan voi olla seuraajistasi kiinnostavaa. Auta heitä ymmärtämään toimintaketjua hienojen annosten ja toimivan palvelun takana. 3. ______________________________ ______________________________ ______________________________ HUOM! Liitä ruokalistaan #avainsana, jota toivot asiakkaidesi käyttävän, niin voit seurata heidän julkaisujaan helposti Instagramissa. ______________________________ ______________________________ ______________________________ NÄIN VOISIN PALKITA AKTIIVISESTI RAVINTOLASTANI SISÄLTÖÄ JAKAVAT ASIAKKAAT. Jaa rohkeasti kuvia ja videoita myös pieleen menneistä kokeiluista, ne rentouttavat tiliäsi ja tekevät siitä entistä aidomman tuntuisen. Muista, että yhteistyöt ovat vaikuttajien työtä, ja niistä maksetaan heille palkka. Ota seuraaviin annoskuvauksiin mukaan toinenkin kamera, jolla kuvataan sisältöjen tuotantoa. Voit keksiä konseptille myös nimen, joka näkyy avainsanassa (#) sen sisältöjen yhteydessä. Tärkeintä on tunnistaa, keiden yhteisössä on tavoittelemaasi asiakaskuntaa ja kenen kanaviin käynti paikassasi luontevasti sopisi. Voit ottaa vaikuttajiin yhteyttä suoraan tai käyttää apuna aiheeseen erikoistunutta toimistoa. Tai voisitko tehdä yhteistyötä sosiaalisen median vaikuttajien kanssa. 2. Päivän kulku voi sisältää videoita ja kuvia
• Suklaa-vadelmakakku Barista • Suklaakakku Salted Caramel Barista • Omena-mustaherukkakakku Barista UUTUUSKAKUT NYT MYYNNISSÄ! Tarkista tuoteja tilaustiedot osoitteessa www.rollfoods.fi. Kakut, joissa on luonnetta. Kolme makua, valmiiksi paloiteltu 12 palaan. Yhdistä uudet Barista-kakut makuparin muodostavien kahvijuomien kanssa. Olipa kyseessä sitten perinteinen tumma paahto, espresso tai vaikkapa uusi tuttavuus flat white – jokaiselle kahville löytyy kakku, jossa kahvin ja kakun aromit kohtaavat aisteja hivelevällä tavalla
Seuraavaksi aion laajentaa ammatillista osaamistani oluen valmistukseen. Se auttaa minua, kun koulutan ja syvennän työyhteisömme osaamista asiakkaan parhaaksi. Sekä toki lisää erilaisia pastry blond aleja. Teen töitä pysyäkseni kartalla, mitä panimotuotteiden saralla Suomessa tapahtuu. Tein työtä käskettyä ja sain paikan, jossa viihdyn erinomaisesti. Rakastan panimotuotteiden parissa löytöretkeilyä, oluiden hifistelyä sekä työkavereita ja asiakkaita, joiden kanssa voin tarinoida oluen syvimmästä olemuksesta. Sain tiskin alta vinkin Helsingin keskustaan avattavasta uudesta ravintolasta ja ystävällisen kehotuksen hakea baarija vuoromestarin paikkaa. MIELENKIINTOISIN HUMALALAJIKE On tällä hetkellä uusiseelantilainen Motueka, jota moni suomalainen panimo jo käyttää. Tällä hetkellä kokkailen kotona mausteista ruokaa, johon yhdistän pastry-tyyppisiä aleja. Motueka tuo oluen makuun syvyyttä ja ripauksen pihkaisuutta. 67. inspiraatio Samuli Viljanen hiileen ja jakavat tietoa uusista tuotteista. Parasta on, kun työkaverini onnistuvat tekemään toimivat ruuan ja juoman paritukset asiakkaalle. Seuraan myös aktiivisesti Anikó Lehtisen, Teemu Lahden aka ”Bönthöö Bönthöön” ja Pien Brewingin Erkki Hämeen kaltaisia vaikuttajia. SYTYN Uusien oluttuotteiden löytämisestä ja tietotaidon jakamisesta muille. Muiden panimoihmisen matkakuulumisistakin voi saada uusia ideoita ja näkymää olutmaailman trendeihin. Omassa työssäni antoisinta on huomata, miten hienosti pienpanimot puhaltavat yhteen ”PARITAN KOTIKEITTIÖSSÄ MAUSTEISEN RUUAN JA PASTRY-TYYPPISIÄ ALEJA, JOISSA VOI MAISTUA JUUSTOKAKKU.” Samuli Viljanen rakastaa panimotuotteiden hifistelyä. HAEN INSPIRAATIOTA Sosiaalisen median kanavista ja alan verkkojulkaisuista. MINUT INNOSTI TYÖTEHTÄVÄÄNI Ystäväni suositus. HA NN AM AR IA HU HT ON EN KU VA FA T LI ZA RD Ravintola Fat Lizard Helsinki Cityn baarija vuoromestari syttyy uusista panimotuotteista ja asiakkaiden kanssa tarinoinnista. Haluan rohkaista panimoja juoma-alasta kiinnostuneita nuoria tarttumaan tuumasta toimeen ja kokeilemaan rohkeasti erilaisia työtehtäviä. SEURAAVAKSI HALUAN KOKEILLA Cool Headiltä tullutta Turbo Lover Tripla IPAa sekä lahtelais-tamperelaisen Himon uusia bissejä. PARAS JUOMAN JA RUUAN YHDISTELMÄ Useimmiten pizza ja West Coast IPA. Meillä on valtava määrä pienpanimoita, mutta onneksi alalla työskentelevät ymmärtävät sen, että tiedon jakaminen ja yhteisöllisyys auttavat kehittämään koko toimialaa. Siitä on apua, kun suunnittelen ja kehitän ravintolamme olutvalikoimaa, koulutan työntekijöitämme ja suunnittelen maistatuksia. Pastry -tyyppiset oluet ovat olutmaailman uusia tulokkaita, joissa voi tunnistaa leipomosta tuttuja makuja, kuten juustokakkua. Ala tarjoaa monipuoliset koulutusmahdollisuudet, ja kouluttautua voi myös työn ohessa. TÄRKEIN TYÖVÄLINEENI Oma pää. Jokaisen baaritiskin takana työskentelevän ammattilaisen on osattava perustella asiakkaalle, miksi hänen tulisi kokeilla tiettyä tuotetta. INNOSTAN MUITA seuraamaan omia kiinnostuksen kohteitaan
Viinibaareista kiinnostuneen kannattaa kääntää katseet Tukholmaan ja Vasastaniin, jossa kaupungin kuumimmat viinibaarit seisovat vieretysten. Babetten kestosuosio perustuu rennon tunnelman, hyvän ruuan ja viinin mutkattomaan liittoon. 68. TEKSTI JA KUVAT MIKA REMES Mitä Ruotsi edellä. Tukholmassa pöhinä viinibaarien ympärillä on ollut suurta, ja nyt tekijöitä ja asiakkaita innostaa mutkaton meininki ja hyvän ruuan yhdistäminen viiniin
Jos tukholmalai sella on suunta Vasastaniin, silloin on tarkoitus myös syödä hyvin, vaan ei liian raskaasti. Tukholman viinibaaribuumi perustuu hyvän viinin, ruuan ja tunnelman yhdistelmään. ”Siksi uudet ja suositut viinibaarit ovat tulleet Vasastaniin. Ja kuten emoravintolasta Helsingissä, myös Tukholman Farangista tuli menestys. Hasselbo Bistro & Wine Barin osaomistaja Cooper Palmer uskoo, että Vasastanin viinibaaribuumi kestää vielä lähivuodet ennen kuin markkinat on kyllästetty. T ukholman Farangin keittiömestari ja osaomistaja, suomalainen Kim Öhman tuntee Vasastanin kadut ja kuppilat parem min kuin hyvin. Täällä voi menestyä luottamalla prameiden kulissien sijaan itse asiaan, eli hyvään viiniin, ruokaan ja tunnelmaan. Farang tupsahti Vasastanin Tulegatanille tarjoamaan moderneja etelä aasialaismakuja vuosikymmenen sitten. Tukholman Farang tunnetaan cocktaileistaan, mutta se on saanut tunnustusta myös saksalaisista viineistään. Tällöin pärjäävät ne, jotka panos tavat hyvän viinin ohella kunnolla ruokaan. Ydinkeskus tassa taas on pakko panostaa näyttävyyteen, jos haluaa asiak kaita. Ei siellä pienet pärjää”, Öhman pohtii. Bisnesmielessä Vasastan on yhä hyvä alue, sillä vuokrataso ei ole noussut niin jäätäväksi kuin ”bättre folkin” Östermalmil la tai luovan luokan Södermalmilla. Vasastaniin on helppo tulla vaikka kävellen ydinkeskustasta. Juuri se tekee Vasastanista elämänmakuisen alueen”, Öhmän kertoo. ”Ei mikään ollut kirkossa kuulutettua. Tukholman Farangia vetävä Kim Öhman on seurannut Vasastanin kehittymistä vuosikymmenen. Vastapää tämme muutti Spotifyn konttori, mikä kertoi uusista tuulista. Tukholmalaiset löytävät täältä jokaisen makuun pieniä ja kiin nostavia ravintoloita, baareja, kahviloita ja kauppoja. Meillä oli vain hyvä kutina, että rauhallinen Vasastan tulee nousemaan. ”Sitten alkaa pudotuspeli. 69. Siinä on Vasastanin viinibaarien vahvuus”, arvioi Palmer
Kun aika oli kyp sä omalle viinibaarille, Dahlgren kannusti unelman toteutumisessa. Viinilistan ideana on, että hyvän viinin saa eteen sä ilman, että sen tarvitsee kolmea tuntia temperoi tua auetakseen. Sommelier Cooper Palmer tarjoaa Hasselbossa viinejä, jotka ovat kiinnostavia mutta ymmärrettäviä. Panostam me luonnonmukaisesti tuotettuihin viineihin. Se jätti kuitenkin aikaa meille miettiä, miten Hasselbota halutaan kehittää”, Palmer kertoo. Oma viinibaari oli sommelie rien Cooper Palmerin ja Filippa Dahlbergin se kä keittiömestari Oskar Karlssonin yhteinen unel ma. Hasselbo Bistro & Wine Bar Tegnérgatan 9 restauranghasselbo.se Omistajat Cooper Palmer, Filippa Dahlberg ja Oskar Karlsson. Muuten lista elää saatavuuden mukaan. Annoskoot pidetään maltillisina, että asia kas voi tilata useampaa sorttia pöytään. Ruoka perustuu raikkauteen, sesongin paikallisiin raaka aineisiin, oppimestari Dahlgrenin suosimiin luon nonmukaisiin makuihin, mutta vaikutteita ruokiin napataan ympäri maailmaa. Suu rin osa on löytynyt Ranskasta, mutta pidämme vii nien maailman avoinna”, Cooper kertoo. Kolmikko oli tutustunut toisiinsa kokkilegenda Mathias Dahlgren Matbarenissa, jossa he huhkivat useamman vuoden samaan aikaan. Listan jokerina ovat aina tarjolla olevat tacot. Hasselbo Hasselbossa luotetaan luomuviineihin, ja ruokalistan jokerina toimivat tacot. Tartaria, piparjuurta, rapeaa ruista ja majoneesia. Hasselbon suosiota viinin ja ruuan toimivan liiton lisäksi selittää mutkaton tunnelma. Mallia keit tiön osaamisesta antaa nautatartar rapean rukiin, Västerbottenin juuston, macademiapähkinän ja ma joneesin kanssa. Annos on ilo silmälle ja varsinainen riemun aihe suulle. Kahden toimintavuoden aikana on selvinnyt, et tä hyvä ruoka on avainasemassa menestyksen luomi sessa. Saimme heti alkuun hyvät arviot lehdissä ja vasastanilaiset asiakkaiksi. Nyt ruuasta vastaa alusta al kaen keittiössä työskennellyt Lars Östberg. Mielestäni siinä myös onnis tuttiin. 70. ”Viinin pitää aina olla ymmärrettävä. Se syntyy pal velusta, simppelisti sisustetusta salista, isoista ikku noista, avokeittiöstä ja salin keskiönä olevasta baa ritiskistä, jonka äärelle on helppo istua turisemaan omistajien kanssa. Keittiötä aluksi vetänyt Karlsson on jo pois tunut vahvuudesta. Hasselbo Bistro & Wine Bar avattiin loppuvuodes ta 2019 Vasastanin Tegnérgatanille entisen jenk kibaarin tiloihin. ”Hasselbosta tuli Matbarenin moderni lapsi. Hasselbo Bistro & Wine Bar on uinut vasastanilaisten suosioon hyvän ruuan, viinin ja palvelun mutkattomalla yhdistelmällä. Sitten iskikin korona ja meno hiljeni. Ha lusimme paikastamme viinibaarin, bistron ja kortte likapakan risteytyksen
”Vuosien varrella moni pieni viinintuottaja on tul lut henkilökohtaisiksi ystäviksi. Babette Roslagsgatan 6 babette.se Omistajat Rasmus Andersson ja Max Garberg. Viinikellarissa on kuulemma enemmän viiniä, mi tä lääkäri määrää, mutta asiakkaita halutaan palvel la tarjoamalla viinejä, joita muualta ei löydy. Garberg haluaa myös, että valikoimista löytyy vaihtoehto vaa tivaankin makuun. Sen verran vakuuttavaa jälkeä Andersson on keittiös sä tehnyt, että Michelin on rankannut Babetten hyväs tä hintalaadusta kertovan Bib Gourmandin arvoiseksi. Babetten viinivalikoimaa ohjaa Garbergin oma ma ku. ”Itse siitä en juuri välitä. Lasi hyvää viiniä ja stracciatellapizza ovat käsite Babettessa. Juon viinejä fiiliksen mu kaan. Listalla löytyy neljä vaihtoehtoa, ja 14 euron pelkistetty stracciatella on aina tarjolla. Se on toiminut magneettina tuk holmalaisille hyvän seuran, viinin ja pizzan maagiseen kolmiyhteyteen. Se on tarkoituskin”, kuvailee perustaja ja pääsomme lier Max Garberg. Babettesta on tullut paikallisille olohuoneen jatke, hyvä seurustelumesta. Viinibaari Babetten Gallian neonkukko tunnetaan tukholmalaisten viininrakastajien keskuudessa. ”Luonnollisesti pääsy Michelin oppaaseen mairit telee, mutta ei meillä menekkiongelmia ole. Voi olla, että saat eteesi somat pikkuannokset meriahvencar pacciota tai lammasta, papuja ja sardelleja. Sen olen vuosien varrella oppinut, että burgun dilainen ei koskaan petä”, Garberg kertoo. Babettessa kan nattaa kysyä myös, mitä päivän lista tarjoaa. ”BABETTE TUNNETAAN RUSTIIKEISTA JA TÖRKEÄN MAUKKAISTA PIZZOISTAAN.” Rasmus Andersson ruokkii ja Max Garberg juottaa Babettessa. Kun viini on oranssia, menekki on taattu. Se ei avatessaan vuonna 2015 tarjonnut mitään vallankumouksellista, mutta kaikessa ilmiselvyydessään Babette löysi tien sä tukholmalaisten sydämeen. Babette tunnetaan rustiikeista ja törkeän maukkais ta pizzoistaan. Olemme pieni ravinto la, joten yhdellä pullolaatikolla juottaa jo monta asia kasta. Nykyään Babetten asiakkaat suosivat kevyitä viine jä ja natuviinejä, joten niihin on panostettu. Saamme heiltä viini harvinaisuuksia ja pieniä eriä. Ja luonnollisesti paljon hyvää ruokaa ja viiniä. Tyylitelty neonvaloinen Gallian kukko komistaa Babetten ikkunaa. Babettea pidetään Tukholman ny kyisen viinibaaribuumin aloittajana. 71. Viinien vaihtuvuus on yksi menestyksemme sa laisuus, pohtii Garberg. Babette on käytännössä täynnä joka ilta. Viimeiset kaksi vuotta keittiötä on vetänyt Rasmus Andersson. Siinä on lähinnä tomaattia ja ronskisti burrataa. Babette Babette on Bib Gourmand -maininnan arvoinen paikka, jossa oranssin viinin menekki on taattu. Siihen tarvittiin vain ”reikä seinässä” eli rennosti kalustettu olohuonemai nen pieni tila, tarpeeksi iso baaritiski ja avokeittiö sen taakse
Hellittäneen korona tilanteen turvin uskalsivat Victor Sundström ja David Lilja Lundin heittäytyä viinibaarin pitäjiksi Va sastanin perukoille rauhalliselle Tulegatanille loka kuussa 2021. Kaksikko luotti siihen, että Lontoosta, Vancouverista ja Tukholmasta alalta hankittu koke mus kantaa. Uskon vahvasti, että tasokas ruoka in nostaa myös tilaamaan hyvää viiniä. Meillä pyrki mys on siihen, että kaikki kierrätetään ja jätehävik kiä syntyy niin vähän kuin mahdollista. Paketti on yhdistelmä pohjoismaista hillittyä luonnollisuutta yhdistettynä periranskalaisiin bistrohyveisiin, joi hin kuuluu liitutaululle rustattu päivän ruokalista ja paperiarkille printattu viinilista. Savant Tegnérgatan 4 Pieni ja piskuinen viinibaari panostaa natuviineihin. Mirabellen he perustivat ilman ulkopuolista si joittajaa. Mirabelle ilmestyi syksyllä 2021 rikastuttamaan ranskalaisittain Vasastanin viinibaaritarjontaa. Rahan niukkuus näkyy sisustusratkaisuis sa. Vähäeleinen sisustus natsaa keittiön pikkuannoksia tarjoilevaan ”japanilaiseen husmanskostiin”. Kaikki on yksinkertaista ja tila pieni. MAISTA VASASTANISSA MYÖS NÄMÄ Farang Tulegatan 7 Farang ei ole viinibaari, mutta sinnekin moni viininrakastaja suuntaa, sillä listalla on löydetty toimiva liitto itämaisten modernien makujen ja saksalaisten viinien välillä. Sama henki vallitsee myös ruokalistalla. Mirabelle Mirabelle on rohkea tulokas, joka kutsuu ohikulkijan sisään ranskalaisella ruualla ja viinillään. Voi olla, että suurin pöhinä viinibaarien ympärillä on Tukholmassa jo laantunut, mutta nyt ihmisiä in nostaa mutkaton meininki yhdistettynä hyvään ruo kaa ja viiniin. Johnilla vuosikymmen sitten työskennel lyt Victor Sundström. Syksy 2021 herätti tukholmalaiset koronakoomasta avamaan ulkooven ja suuntamaan illanviettoon hy vän ruuan ja viinin merkeissä. X Mirabelle Tulegatan 22 bistromirabelle Omistajat Victor Sundström ja David Lilja Lundin. ”Ilmastonmuutosta ei voi vähätellä. Ranskalaisvetoinen ruokalistamme tarjoaa vaihto ehtoja 10 euron kahta puolen. Grus Grus Karlabergsvägen 14 Klassikkobistro Trananin omistama viinibaari Odenplanilla täyttyy joka ilta eikä ihme: lupsakka tunnelma, järkihinnat sekä taiten tehtyä välimerellisistä ruokaa. Mirabelle on matalan kynnyksen viinibaari, jon ne voi poiketa ostoskassien kanssa lasilliselle, ja jat kaa matkaa. Sundstöm jakaa kiitosta läheltä löytyvälle Babet telle, joka on avannut tukholmalaisille Vasastanin mutkattomuuden. Meidän tehtä vämme on auttaa asiakasta viinivalinnoissa”, Sund ström pohtii. Viinimme ovat ympäristöystävällisesti tuotettuja natu, bio ja luomuviinejä, pääosin ranskalaisia. Vakuuttava viinilista kiertää ympäri maailmaa ja liki kaikkea saa laseittain. Viinibaarinkin on tunnettava vastuunsa”, korostaa Sundström. Ambar Tomtebogatan 22 Viinibaari panostaa oransseihin natuviineihin, mutta muutakin löytyy. ”Vasastaniin tullaan viihtymään ilman hypeä. 72. ”Tosin en usko, että se lasilliseen jää. Auki aamusta iltaan – ja lähes aina täynnä. Johnilla, tietää, että meilläkin on kysymys yksinkertaisista raakaainevetoisista annoksista”, kertoo St. Suurin osa ottaa ensin lasin viiniä ja sitten herää ruokahalu. Farangin suosittu baari tunnetaan cocktaileistaan. Combo Vinbaren Odengatan 52 Suosittu tapaamispaikka, joka tarjoaa klassisia ruokia Ruotsista Välimerelle. Mirabellessa seurataan tarkkaan, mihin maailma menee. Jos on syönyt Lon toossa St. Victor Sundström uskoo Mirabaellen pärjäävän ranskalaisilla viineillä ja herkullisilla ruuilla sekä panostamalla vastuullisuuteen
P A R A S P L U S L A A T U K Ä T E V Ä S S Ä P A K E T I S S A Uusi Katrin Plus Non Stop Easy Pick sopii moneen Märkä oluttuopin pohja, drinkin valmistuksessa roiskunut limettimehu, pikainen käsienpesu… Uusi Katrin Plus Non Stop Easy Pick helpottaa, kun nopeus on valttia eikä hygieniasta ole varaa tinkiä. Ketjutaitetut arkit nousevat esille yksi kerrallaan, joten vahva ja imukykyinen käsipyyhepaperi on helppo napata käyttöön kiireessäkin yhdellä kädellä. Kätevän pakkauksen ansiosta paperit säilyvät hygieenisinä viimeiseen paperiin asti. Metsä Tissue Oyj | Asiakaspalvelu: 010 464 7222 | Katrin on CLEAN & GREEN Lue lisää katrin.com
Ohjelmassa on kantaaottavien paneelikeskustelujen lisäksi tänäkin vuonna huippujännittävät Mestarikouluja Seafood Chef -kilpailut. Lisäksi ensimmäistä kertaa Gastron lavalla nähdään Suomen kokkimaajoukkue, joka tuo huikean lavaohjelman lisäksi mukanaan Suomen tasokkaimman pop-up -ravintolan. Merkittäviä makuja ammattilaisille Gastro Helsinki uudistuu ja laajenee koko horeca-alan yhteiseksi tapahtumaksi! Horeca-alan johtava ammattitapahtuma on yhä vahvemmin paitsi verkostoitumistapahtuma myös yhteiskunnallisen vaikuttamisen foorumi. Tule inspiroitumaan ohjelmasta ja nauttimaan hyvästä ruoasta! Katso koko ohjelma ja varmista paikkasi kevään huipputapahtumassa! -> gastrohelsinki.fi 18.-20.5.2022 Messukeskus Helsinki Rekisteröidy nyt! Gastro Wine, Beer & Spirits -alue Ohjelma on julkaistu! #gastrohelsinki Päämediayhteistyökumppani Yhteistyössä Samaan aikaan:
Beanit, Findus, Conaxess, Peas of Heaven, Haugen-Gruppen ja Ferm Foods VEGE KÄY KAIKILLE Kumppaniemme resepteistä löydät ratkaisut niin maidottomaan ruokavalioon kuin vegaaneille sekä viljojen välttäjille. ideoita kumppaneilta Be an it kaupallinen yhteistyö 75. RESEPTI SIVULLA 76 HUOM Keitto onnistuu myös GN:ssä. Beanit thai laksaan tuo umamia vegaaninen ”kalakastike”
Gyrosin täytteeksi sopivat bataattiranskalaiset tai tavalliset. Kietaise pakettiin. 4 Voidaan valmistaa myös uunissa GN 1/2–1/1 -vuoassa niin, että kaikki raaka-aineet lisätään kerralla vuokaan. Keitä vielä noin 10 minuuttia, kunnes riisinuudelit ja kasvikset ovat kypsiä. 5 Viimeistele suolapähkinärouheella, chiliviipaleilla, kevätsipulilla, korianterilla ja/tai thai basilikalla ja limelohkoilla. GYROS -PITALEIVÄT VEGAANISILLA PALOILLA, SALAATILLA JA TSATSIKILLA 10 ANNOSTA 1 Kuumenna ruokaöljy pannulla. Kuumenna 70 asteiseksi. 3 Valmista bataattiranskalaiset pakkauksen ohjeen mukaan. Kuullota hienonnettu sipuli ja valkosipuli. Mausta tamarinditahnalla ja tarvittaessa soijakastikkeella. Kiehauta pari minuuttia. Lisää päällimmäiseksi vegaaniset palat ja tsatsiki. 1 kg Findus Green Cuisine -vegaanisia paloja 0,15 kg sipulia 0,03 kg valkosipulia 3 g oreganoa 5 g suolaa 2 g mustapippuria 0,02 kg oliiviöljyä 0,8 kg pitaleipää 0,2 kg salaattisekoitusta 0,15 kg punasipulia 0,4 kg tsatsikia 1 kg Findus Bataattiranskalaisia Fi nd us BEANIT THAI LAKSA 20 ANNOSTA 1 kg Beanit Härkäpapusuikaleita, maustamaton 2 kg kasvislientä 0,3 kg sataykastiketta 0,1 kg inkivääritahnaa 0,1 kg valkosipulitahnaa 1 kg kookosmaitoa 0,8 kg tuoreita kasviksia 0,5 kg riisinuudelia 0,02 kg ruokosokeria 0,05 kg tamarinditahnaa tai vegaanista ”kalakastiketta” VIIMEISTELYYN 0,05 kg kevätsipulia, thaibasilikaa ja/tai korianteria 0,01 kg chilipalkoja 0,1 kg suolapähkinää 0,1 kg limeä 1 Mittaa pannulle sataykastike, sokeri, valkosipulija inkivääritahna. 5 Täytä pitaleipä bataattiranskalaisilla, salaatilla ja viipaloidulla punasipulilla. 3 Lisää härkäpapusuikaleet ja kasvikset. 2 Lisää vegaaniset palat ja jatka paistamista, kunnes palat ovat saaneet hieman väriä. 2 Lisää kasvisliemi, riisinuudelit ja kookosmaito. Mausta seos. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä kasaan noin 5 minuutin ajan. 4 Kuumenna pitaleivät pakkausohjeen mukaan. kaupallinen yhteistyö Beanit, Findus, Conaxess, Peas of Heaven, Haugen-Gruppen ja Ferm Foods 76
250 g) tofua, maustettu paahtopala tai marinoitu tofu 1 sipuli 3 valkosipulinkynttä öljyä paistamiseen 600 g perunoita 200 g porkkanoita 1 tl paprikajauhetta 1 tl currya 7 dl vettä 100 g vihreitä papuja, pakaste 1 tlk (2 dl) Planti Cooking currya 1 tl suolaa 1 rkl sitruunamehua lehtipersiljaa viimeistelyyn 1 Jos käytät marinoitua tofua, revi se käsin paloiksi. 2 Lisää pilkotut valkosipulit ja puolitetut kirsikkatomaatit pannulle. 2 Kuori ja suikaloi sipuli. Paista noin 1 minuutti. 6 Lisää Cooking curry, sitruunamehu, suola ja paistettu tofu. 5 Lisää kattilaan paprikaja curryjauhe, perunat, porkkanat ja vesi. Paista tofu rapeaksi tilkassa öljyä ja siirrä syrjään odottamaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä noin 10 minuuttia. Tarvittaessa lisää pastan keitinvettä. kaupallinen yhteistyö Beanit, Findus, Conaxess, Peas of Heaven, Haugen-Gruppen ja Ferm Foods MÄÄRÄ. 4 Sillä välin kuori ja paloittele perunat ja porkkanat. Viimeistele keitto lehtipersiljalla. Kuumenna. Chorizopastassa sattumina on uutta vegaanista makkaraa. Paahtotofun voi käyttää sellaisenaan. Lisää vihreät pavut ja keitä vielä muutama minuutti, kunnes kasvikset ovat kypsiä. Kanaton keitto tehdään revitystä tofusta. 4 Lisää artisokat, suolaa ja pippuria, kuumenna noin minuutin ajan. KANATON KEITTO 4 ANNOSTA 1 pkt (n. Kuori ja hienonna valkosipulinkynnet. 3 Kuumenna öljy kattilassa, kuullota sipulit raukeiksi. CHORIZOPASTA VALKOVIINILLÄ, ARTISOKILLA JA TOMAATEILLA 10 ANNOSTA 1 Keitä pasta ja samaan aikaan paista chorizoviipaleet oliiviöljyssä pannulla. 5 Lisää kypsä pasta ja pyöräytä joukkoon persilja ja juustoraaste. 3 Lisää valkoviini ja anna kiehua kasaan parin minuutin ajan. 2 pkt Peas of Heaven Spicy chorizo vegaanisia makkaroita (à 560 g) 20 g valkosipulia 800 g eri värisiä kirsikkatomaatteja 400 g purkkiartisokkia 6 dl kuivaa valkoviiniä 1 dl oliiviöljyä 1 nippu persiljaa suolaa mustapippuria 800 g pastaa 400 g kovaa juustoa raastettuna (2 dl pastan keitinvettä) Pe as of H ea ve n Co na xe ss /@ ve ge vi et te ly s NAM Ryhdistä pastakastike valkoviinillä. 77
Levitä massa leivinpaperilla pohjustettuun irtopohjavuokaan (max halkaisija 20 cm). Lisää joukkoon raastetut, silputut ja viipaloidut kasvikset. 4 Koristele limesiivuilla ja mintunlehdillä sekä kookoslastuilla. POHJA 300 g Villa Verde -kuivattuja karpaloita 140 g Villa Verde -auringonkukansiemeniä (hunajapaahdettu 1 kg) MASSA 500 g Syros Super Chunky -avokadopulpia (pakaste 10 x 1 kg) 40 g limemehua 160 g Green Choice -luomukookosöljyä 300 g Blue Dragon -kookosmaitoa 8 g Törsleffs-vaniljasokeria 100 g sokeria KORISTEEKSI 500 g Villa Verde -kookoslastuja (kuivattu) limelohkoja ja mintunlehtiä H au ge nG ru pp en Fe rm Fo od s Raakakakku valmistuu kätevästi valmiista pulpista. Porkkanan ja kesäkurpitsan voit viipaloida ohuiksi nauhoiksi perunakuorimaveitsellä tai mandoliinissa. HUOM Resepti sopii low FODMAP -ruokavalioon. 2 Sekoita keskenään sulatettu avokadopulp, limemehu, sulatettu kookosöljy, kookosmaidon kiinteä osa sekä sokerit. Sekoita tomaattipyree joukkoon. GREEN DREAM AVOCADORAAKAKAKKU 1 KAKKU / 10 PALAA 1 Laita kuivatut karpalot ja auringonkukansiemenet blenderiin ja jauha kiinteäksi massaksi. Kuullota ja mausta. Kastike toimii myös gluteenittoman pastan kanssa. 3 Kaada massa irtopohjavuokaan karpalopohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään 2 tunniksi, mieluiten pidemmäksikin aikaa. kaupallinen yhteistyö Beanit, Findus, Conaxess, Peas of Heaven, Haugen-Gruppen ja Ferm Foods 78. 3 Tarjoile gluteenittoman nauhapastan kera. 2 Lisää pannulle valkosipuliöljy sopivasti paahtuneen Bean Better Lempeä Naturel murun joukkoon. BEAN BETTER LEMPEÄ NATUREL THAI BOLOGNESE 10 ANNOSTA 625 g Bean Better Lempeä Naturel 50 g seesamiöljyä 75 rkl tomaattipyreetä 25 rkl valkosipuliöljyä 125 g porkkanaa ohuina suikaleina 250 g kesäkurpitsaa ohuina suikaleina 125 g kevätsipulia silputtuna (vihreä osa) 125 g inkivääriä raastettuna 125 g pinjansiemeniä paahdettuina 50 g limen mehu chilijauhetta suolaa mustapippuria myllystä soijakastiketta ruokosokeria 1 kg gluteiinitonta pastaa 1 Pyörittele Bean Better Lempeä Naturel fermentoitu härkäpapumuru seesamiöljyssä keskilämmöllä. Laita jähmettymään pakastimeen 15 minuuttia
Norex valitsi pääruualle portugalilai sen Casa Helvasin muhkean Herdade de São Miguel Colheita Seleccionada Redin vuodel ta 2019. Nyrjäytin nilk kani hakiessani kuusenhavuja metsäs tä”, Arttu Laakso kertoo. MARIAANA NELIMARKKA KUVAT MIKA LEVÄLAMPI PRO-gaala kattaa 900 hengen illallisen PRO-gaalan 20-vuotisjuhla on isompi kuin koskaan. Yhteistyössä ovat olleet mu kana Kalatukku E. Alkuruokien juomaksi kaadetaan klassikko Alsacesta, Wolfberger Riesling. Erikssonin tuoreista ostereista pyö räytetään annoksen kruunuksi majoneesi. Mones ta pienestä osasta koostuvan jälkiruuan sitoo yhteen portviini Porto Cruz Tawny. Jälkiruuan makumaail massa vuorottelevat salmiakki ja vadelma. Se tuo sy vää merellistä makua sokerisuolatun ja halstratun Benellasiian tueksi. Lisäksi savus tamme naudansydäntä ja teemme sii tä vorschmackin. SÄIHKETTÄ ILLALLISEN alkuun tuo juhlien etkoil la nautittava Johnnie Walker High Ball. ”Kroppaa peliin heti. PROgaalan juo makumppanit Norex Selected Brands ja Hartwall ovat luoneet ruuille makuparit viineistä ja oluista. Kokeilujen kautta selvisi, että lihas sa on keskeistä ylikypsyys. ”Saimme häränposkia, ja päätim me kypsentää niitä reilusti yli vuoro kauden. Seuraa gaalailtaa ja kuule voittajat avecmedia.fi ja @avecmediafi! PRO-gaala 21.4.2022 Helsingin Messukeskuksessa ETKODRINKKI Johnnie Walker High Ball PRO-gaalamenu 79. Duchesseen tuo yli maallisen hyvän maun ruskistettu voi. Kuuden ruokalajin illallinen nautitaan perintei seen tapaan palkintojenjaon lomassa. Nose to tail ajatte lu istuu keittiöfilosofiaani hyvin”, Arttu Laakso kertoo. Alkukeitto tarjoillaan kahvipannusta pöydissä suo raan kuppeihin kaataen. Keittiö mestari on itse poiminut kuusenhavut, joista uutettu kuusikerma luo upean metsän maun. Eriksson ja Atria. Tuhti mutta alueelle tyypillisen hapokas vii ni kehystää hienosti juhlaaterian pääruokaa. Juhlava ja herkullinen kokonai suus syntyy, kun annos viimeistellään fenkolilla, ma teenmädillä, tillipunasipuliöljyllä ja purjotuhkalla. Portu gali on kasvava viinimaa. Niin siihen syntyy kollageenia, joka puolestaan pi tää palan kasassa. Kultahipun tapaiset sat tumat puolestaan syntyvät paahdetusta ja friteeratusta kapriksesta. Juustolautaselle keittiö on valikoinut Aura Goldin ja Keisarinnan, joiden pariksi on keitelty palsternak kasahramimarmeladi. Toisena alkuruokana tarjoillaan halstrattua sii kaa, osteria ja mateenmätiä. PÄÄRUOKANA ON ylikypsää härkää, vorschmac kia, puikulaherneduchesse ja tummaa salottikasti ketta. Keittiö on valmistanut myös vegaaniset juh laannokset. Suomessa harvinainen 900 hengen illalliskattaus on samalla Helsingin Messukeskuksen ravintolatoimintaa operoivan Compass Groupin tulikoe PRO-juhlissa. Toinen alkuruoka syntyy kukkakaalis ta ja mustajuuresta, pääruoka portobellosta ja lins seistä. Lopputulos on särmästi präs sätty ylikypsä häränposki, lihaa erittäin maukkaassa muodossa. Kalatukku E. Ensimmäinen alkuruoka on vegaani nen maaartisokkacappuccino. Jälkiruuan loihtii pH7. Atria on PROgaalan pitkäaikainen raakaaine kumppani, jolla on tapana heittää keittiölle haaste jonkin vähemmän tunnetun ruhonosan hyödyntä misestä. Juhlavan menun ovat suunnitelleet Compass Groupin keittiömestari Arttu Laakso ja vuoromes tari Jari Grundström. Makumatkan avaa amusena tarjotta va perunatatticreme yhdistettynä uu teen Lahden Erikois sarjan amerikka laistyyliseen vehnäolueen
Wheat Ale JUOMA Wolfberger Riesling MAA-ARTISOKKACAPPUCCINO HAVUVAAHDOLLA 1 000 g maa-artisokkaa 1 000 g Valio Oddlygood barista -kaurajuomaa suolaa TARJOILUUN paahdettuja, friteerattuja kapriksia Keitä maa-artisokat kuorineen suolavedessä, kunnes ne ovat melkein kypsiä. PRO-gaalan menu Etkodrinkki Johnnie Walker High Ball Peruna-tatticreme Lahden Erikois U.S. Soseuta havut öljyn kanssa ja uuta harson läpi. Mausta suolalla. PRO-gaalamenu 80. Valmista puikulapyee ja lisää sienten joukkoon. Soseuta tehosekoittimessa, mausta suolalla. Wheat Ale Maa-artisokkacappuccino Wolfberger Riesling Halstrattua siikaa, osteria ja mateenmätiä Ylikypsää häränposkea, vorschmack, puikulaherneduchesse ja tummaa salottikastiketta Herdade de São Miguel Colheita Seleccionada Red Onnittelumalja Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Brut Aura Gold, Keisarinna, palsternakkasahramimarmeladi Salmiakkia ja vadelmaa Porto Cruz Tawny Notes of Nature Kipinä -kahvi, Robert Paulig Roastery Hartwall Novelle-lähdevesi ja Hartwall Vichy Orginal Juomavalinnat Norex Selected Brands ja Hartwall JUOMA Lahden Erikois U.S. Viimeistele keitto paahdetuilla, friteeratuilla kapriksilla ja havuvaahdolla. Vatkaa mausteöljy kaurakerman kanssa. Soseuta ja mausta suolalla. Valuta vesi ja keitä artisokat kypsäksi kaurajuomassa. Pursota annos ja tarjoa ruislastujen kera. PERUNA-TATTICREME 1 000 g herkkutattia 50 g valkosipulia, kuorittu 500 g voita 250 g puikulaperunaa, kuorittu suolaa TARJOILUUN ruislastuja Freesaa tattikuutioita ja valkosipulia voissa, kunnes puolet nesteestä on haihtunut. HAVUVAAHTO 100 g kuusenhavua 200 g rypsiöljyä 500 g Valio Oddlygood easy whipping -kaurakermaa suolaa Ryöppää havut nopeasti
Soseuta ja jäähdytä. Tarjoa Valio Keisarinnan ja Aura Goldin kanssa. Kokoa alkuruoka siiasta, osterimajoneesista, mateenmädistä, fenkolisalaatista ja saaristolaisleipämurusta. OSTERIMAJONEESI 1 keltuainen 1 osteri 50 g dijoninsinappia 200 g öljyä 2 g suolaa 20 g sitruunamehua Valmista kuten majoneesi tehosekoittimessa. AURA GOLD, KEISARINNA, PALSTERNAKKASAHRAMIMARMELADI Aura Goldia Valio Keisarinnaa PALSTERNAKKAMARMELADI 500 g palsternakkaa 150 g vettä 150 g valkoviinietikkaa 200 g hyytelösokeria 200 g hillosokeria hyppysellinen sahramia Kuori ja pilko palsternakat. Viimeistele tillipunasipuliöljyllä ja purjotuhkalla. Keitä aineksia kattilassa, kunnes palsternakka on kypsää. Paahda pinta liekillä. ONNITTELUMALJA Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Brut 81. HALSTRATTUA SIIKAA, MATEENMÄTIÄ JA OSTERIMAJONEESIA Benella-siikaa suolaa sokeria vettä TARJOILUUN mateenmätiä fenkolisalaattia saaristolaisleipämurua tilli-punasipuliöljyä purjotuhkaa Suolaa siika yön yli kaksiprosenttisessa suolaliemessä. Leikkaa annospaloiksi
YLIKYPSÄ HÄRÄNPOSKI naudanposkia suolaa vettä KYPSENNYSLIEMI porkkanaa palsternakkaa laakerinlehtiä timjamia maustepippuria suolaa vettä PRO-gaalamenu 82. Jäähdytä. Redusoi, kunnes kastike on oikean paksuista. Aja lihamyllyn läpi. Kypsennä mausteliemessä yön yli 85 asteessa. Paahda voi. Prässää painon alla yön yli kylmässä ja leikkaa annospaloiksi. HERNE-DUCHESSE 1 000 g puikulaperunaa, kuorittuna 200 g hernettä, pakaste 200 g voita suolaa Keitä puikulat kypsäksi höyryssä. Jäähdytä posket liemessä. Vakumoi sydämet ja kypsennä yön yli 85 asteessa. Suolaa 2 vrk kaksiprosenttisessa suolaliemessä. Pursota ja paahda pinta liekillä. HÄRÄNPOSKI JA VORSCHMACK NAUDANSYDÄMESTÄ Kuutioi lihat krouveiksi palasiksi. TUMMA SALOTTIKASTIKE 1 000 g häränposken keitinlientä 250 g salottisipulia 1 000 g demi-glace-kastikepohjaa 250 g punaviiniä 50 g balsamicoa 50 g fariinisokeria Redusoi keitinliemen ja sipulien seos noin puoleen. Soseuta. Soseuta kypsät perunat, lisää muut ainekset ja mausta suolalla. Notkista massa kastikkeilla, lisää liotetut liivatteet ja mausta. Tarkista maku. Lisää loput ainekset. JÄLKIRUOKA pH7:n ”salmiakkia ja vadelmaa” JUOMA Herdade de São Miguel Colheita Seleccionada Red JUOMA Porto Cruz Tawny 3 000 g naudansydäntä suolaa vettä 1 000 g paahteista tummaa kastikepohjaa 1 000 g luumutomaattikastiketta 4 liivatetta 60 g suolaa Suolaa sydäntä 2 vrk kaksiprosenttisessa suolaliemessä. Soseuta herneet blenderissä. Savusta leppähakkeella ja kauranjyvällä
• Maksat toiminnastasi kioskikohtaista franchisemaksua, joka lasketaan kioskin myyntikatteesta. 040 081 4863 kirsi.parviainen@r-kioski.fi Etelä-Suomi: Asko Aaltonen p. Katso lisää ja täytä hakemus www.r-kioski.fi/kauppiaaksi tai ole yhteydessä R-kioskin kauppiasrekrytointiin, niin jutellaan lisää. • Sopimuskausi on 3 vuotta. Rakastatko hyvää kahvia ja ruokaa. • Tukiorganisaatio hoitaa kirjanpitosi ja palkanlaskennan. • Saat kattavan valmennuksen ennen toiminnan aloittamista sekä runsaasti tukea aloittamisen jälkeen. • Saat käyttöösi aina ajankohtaisen ja laadukkaan tuoteja palveluvalikoiman. HEI SINÄ RAVINTOLA-ALAN TAI MYYNNIN AMMATTILAINEN! Viihdytkö ihmisten parissa. 046 875 1134 asko.aaltonen@r-kioski.fi YRITTÄJÄKSI -KIOSKILLE?. • Saat mittavan valtakunnallisen markkinoinnin tukemaan liiketoimintaasi vuoden jokaisena päivänä. • Saat parhaalla liikepaikalla toimivan valmiin kioskin asiakkaineen, kalustoineen, laitteineen ja järjestelmineen – avaimet käteen periaatteella. • Tarvitset pienen kokonaisrahoituksen, investoinneista vastaa R-kioski Oy. • Saat helpon tilausjärjestelmän avulla tilattua tuotteet suoraan kioskillesi. Keskija Pohjois-Suomi: Kirsi Parviainen p. HAE MEILLE YRITTÄJÄKSI KIINNOSTUITKO. Oletko toimeen tarttuva ja palveluhenkinen
Tule toteamaan, miten lihaisalta vegaaninen vaihtoehto voikaan maistua. Osasto 6f21 VEGAANISIA BURGERPIHVEJÄ JA MAKKAROITA HERNEPROTEIINISTA Ruotsalaisen Peas of Heavenin uusi sukupolvi valmistaa herneproteiinista meheviä burgerpihvejä, rapeita ”kanapihvejä”, mausteisia makkaroita ja chorizoja suvun makkaratehtaan historiaa kunnioittaen. One-Shot on innovatiivinen kapseliratkaisu jäätelön, jäädytetyn jogurtin ja sorbetin valmistukseen – ei hävikkiä ja helposti puhdistettava laite. Meeat tuo Muuta ruokapöytään Herkullisia kasvipohjaisia ruuanvalmistusratkaisuja ammattikeittiöön! Lue lisää www.meeat.co Tapaa meidät Gastro-messuilla osastolla 6f30 C M Y CM MY CY CMY K Hutek_230x146_cmyk_4.ai 31.3.2022 11:19:13 Hutek_230x146_cmyk_4.ai 31.3.2022 11:19:13 Gastro-uutuuksia osasto 6b88 UUSI TAPA KOKEA TAKE AWAY -RUOKA Pakkaus on alati kasvavan ruuan take away -myynnin tärkeä menestystekijä. Osasto 6b88 MAISTUISIKO ITALIALAINEN IL PRIMO -JÄÄTELÖ. Smart Set oy suunnittelee brändin mukaiset ekologiset ja innovatiiviset pakkausratkaisut ravintoloille ja cateringyrityksille. Osasto 7e113 osasto 7e113 osasto 6f21. Voit tutustua laitteeseen ja maistaa italialaisen Il Primo -jäätelön, jäädytetyn jogurtin ja sorbetin uutuusmakuja Vilma Groupin messuosastolla
Neljän kilon myyntierässä myytävät pyörykät ovat ympäristöystävällinen valinta ruokapöytään. Osasto 7e129 osasto 6f68 RANSKALAISTA TYYLIÄ JA MUKAVUUTTA Tutustu ranskalaisen Clement Designin työvaatteisiin Pajusen messuosastolla. Meeat tuo Muuta ruokapöytään Herkullisia kasvipohjaisia ruuanvalmistusratkaisuja ammattikeittiöön! Lue lisää www.meeat.co Tapaa meidät Gastro-messuilla osastolla 6f30 Gastro-uutuuksia PISTETÄÄNKÖ STRÖSSELIKSI. Tyylikkäissä uutuus malleissa on käytetty teknisiä materiaaleja, jotka lisäävät niiden käyttömukavuutta. Nice Icen osastolla on luvassa silmäkarkkia strösselin sekä viilennystä Scoop Slush -jäähilejuoman muodossa. Osasto 7e112 osasto 7e112. Strösseliuutuuksia ovat muun muassa Superhero-minihelmet, Gaming Cola -kristallit, KitKatrouhe ja Pistaasi-krokantti. Osasto 6f68 osasto 7e129 SAARISTON KALAPYÖRYKKÄ KOTIMAISESTA SILAKASTA Saariston kalapyörykkä on herkullinen uutuus, jonka raaka-aineena käytetään kotimaista, MSC-sertifioitua silakkaa
Tervetuloa mukaan! FFCR HELSINKI 22.-23.3.2023 FFCR TUKHOLMA 24.-25.5.2022 ffcr-helsinki.com @ffcrfin /showcase/ffcrfin ENSI KUUSSA: FFCR_Page_Aromi_230x297+4mm.indd 1 FFCR_Page_Aromi_230x297+4mm.indd 1 8/4/22 08:15 8/4/22 08:15. FFCR on puhtaasti ammattilaistapahtuma ja tapahtumaperheemme on Pohjoismaiden suurin. HEILLE, JOTKA O D O T T A V A T T A P A H T U M I L T A VÄHÄN ENEMMÄN HELSINKI TAMPERE TUKHOLMA GÖTEBORG MALMÖ Fastfood & Café & Restaurant Expo elämys kaikille aisteillesi: Koe, näe ja maista mitä ravintola-alalla tapahtuu juuri nyt ja tulevaisuudessa. Inspiroidu, tapaa uusia yrityskumppaneita, verkostoidu alan huippujen kanssa ja löydä parhaat tuotteet ja ratkaisut liiketoimintaasi ja sen tueksi
VEGAANINEN LINSSIPORKKANA SEKOITUS ME: 6 x 1 kg Uutuus, gluteeniton viljakasvissekoitus! www.mondofresco.com 010 470 1310 | info@mondofresco.com Isonniitynkatu 7 K, 00520 Helsinki 18.-20.5.2022 OLEMME MUKANA! OLEMME MUKANA OSASTO 6B98 Uutuus! kaupallinen yhteistyö uutuuksia kumppaneilta TYYLIÄ JA AROMIA ALKOHOLITTOMIIN KUOHUJUOMIIN Lämpöä ja tunnelmaa terassille LUO lämmintä tunnelmaa terassille vaihtamalla valaistuksen väriä tai suuntaamalla valaistus suoraan pöytään taikka epäsuorasti suurvarjon kankaan kautta. Se onnistuu Finnkaihtimen GLATZ-suurvarjojen RGBWled-valojen suoralla ja epäsuoralla valaistuksella. VEGAANINEN TOMAATTI & BASILIKA FAGOTTINI ME: 8 kg VEGAANINEN PERUNARÖSTI ME: 50 x 85 g Vegaanista pöytään! Vegaanisia Premium-tuotteita koko menu! VEGAANISET JÄLKIRUOAT ME: 36 x 65 g Kolme herkullista kakkuvaihtoehtoa: Mango-lime, Vadema-mustikka ja Vanilja. finnkaihdin.fi 170-vuotisjuhlavuottaan viettävän Lignell & Piispasen kevään uutuuksia ovat alkoholiton Finna Lakka ja matalaalkoholinen 5 % Mesimarjakuohujuoma, jotka ovat tyylikkäitä vaihtoehtoja perinteiselle kuohuviinille ja samppanjalle. lignellpiispanen.com. Lämpöä kylmiin iltoihin tuovat uudet infrapunalämmittimet, joita ei tarvitse irrottaa, kun varjon laittaa kasaan. Puhtautta, raikkautta ja aromia juomien makumaailmaan tuovat lakka ja mesimarja
Le Vin de Verre vakumoi viinipullon ja täyttää samppanjapullon suojakaasulla tarkasti oikeaan paineeseen 2–5 sekunnissa. Kuten sarjan kaikki kahvijuomat, ICE Oat on niin ikään heti valmis ja raikas jääkahvi. Runsaskuituinen keksi sopii myös kasvisruokavaliota noudattaville sekä useimpiin erityisruokavalioihin. Tarjoillaan ravistettuna ja kylmänä. Annostelijaan sopivat taitetut Katrin Non Stop -käsipyyhkeet, jotka saa näppärästi käyttöön yksi arkki kerrallaan. tamisy.com Le Verre de Vin nopeuttaa työtä ja vähentää viinin hävikkiä. Näin juoma pysyy nautittavana jopa 21 päivää avaamisesta. Sataprosenttisesti kasviperäinen ja gluteeniton välipala maistuu sellaisenaan taikka lempilisukkeiden kanssa. WOW, totesi Bar Pinon vuoropäällikkö Lagle Ülper, kun hän kokeili ensimmäisen kerran Le Verre de Vin -laitetta, joka vakumoi viinipullon ja täyttää samppanjapullon suojakaasulla muutamassa sekunnissa. Tässä vegaanisessa ja luomusertifioidussa juomassa täyteläinen maku yhdistyy kauran luonnolliseen makeuteen. Kokeile myös smoothieen, kylmiin kastikkeisiin ja dippeihin. Täytä annostelija paketilla Katrin paperipyyhe arkkeja – kapasiteetti vastaa kahta rullaa talouspaperia. katrin.com RAPEAMPI, MEHUKKAAMPI JA VEGAANINEN HÄLSANS KÖK Vegan Schnitzel on kasviperäinen vaihtoehto leikkeelle. Vegan Schnitzel sisältää runsaasti proteiinia ja ravintokuitua ja sopii näin broilerin korvaajaksi moniin eri ruokalajeihin. barfix.fi LEMPEÄ VÄLIPALA Valio Oddlygood mieto maustamaton on lempeä, miellyttävän mieto ja monipuolinen välipala kaurasta ja kookoksesta. lofbergs.fi VAIHTELUA DIGESTIVEKEKSEIHIN Santiverin gluteeniton Digestive-keksi Kaakao 200 g on perinteisen keksin paranneltu versio kaakaolla ja suklaalla höystettynä. Kukaan Bar Pinon työntekijöistä ei kaipaa enää käsipumppuja, joihin tarvittiin kaksi kättä, lihaksia ja aikaa. ”Nyt voimme myydä samasta pullosta viiniä vielä viikon ilman, että maku muuttuu”, Ülper kertoo. Myös sampkaupallinen yhteistyö uutuuksia kumppaneilta panjan kuplat ovat säilyneet avatussa ja Le Vin de Verren avulla ilmatussa pullossa uuden veroisena. valio.fi 88. Viiniä ja samppanjaa laseittain, ilman hävikkiä KATRINPÖYTÄANNOSTELIJA Kirkas muovinen pöytäannostelija on kätevä uutuus toimiston keittiöön, ravintolan tiskille tai kahvilan pöytään. nestleprofessionalfood.fi MAIDOTON KAHVIHERKKU ICE CREAMY Vanilla Oat on gluteeniton kaurapohjainen kahvijuoma. Rapea panerointi sekä mehukas ja murea sisus tuovat mieleen klassisen kanaleikkeen – sekä tuoksun, maun että rakenteen puolesta
09 774 33 490, hannus@votkin.fi Poro valitsee ruokansa huolella. Valitse sinä porotoimijasi huolella. Kysy lisää porotuotteistamme Sakke Liedes sakke.liedes@kotivara.fi 040 653 1020 www.kotivara.fi/ kotivaran-porotuotteet TÄSSÄ VOISI OLLA SINUN ILMOITUKSESI Myyntipäällikkö Anja Moilanen anja.moilanen@media.fi 040 537 4272. 09 774 33 44, tilaus@votkin.fi WOTKIN’S KEITTIÖ . 09 774 33 481, ruokatehdas@votkin.fi WOTKIN’S TEHTAANMYYMÄLÄ . 89 pa lv elu ha ke m ist o ELIN TA RV IKK EE T LIHATUKKU VEIJO VOTKIN OY Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki lihatukku@votkin.fi TUKKUMYYNTI JA RAVINTOLAPALVELU . 09 774 33 477, tehtaanmyymala@votkin.fi WOTKIN’S HANNUS – Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, Espoo
KO NE ET & LA ITT EE T #foodbringsustogether dieta.. >> 24h verkkokaupasta. Tuotemy ynti puh. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut.. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille. 90 ELIN TA RV IKK EE T Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979
Puh. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. www.bistro.fi KATSO UUDET KOTISIVUMME Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. 09 726 0622 Veneentekijäntie 10 Veneentekijäntie 10 00210 Helsinki 00210 Helsinki RestaOne Oy • Tiilenlyöjänkuja 7 • 01720 Vantaa • p. 91 pa lv elu ha ke m ist o SIIV OU SP ALV ELU T Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. 09 726 0622 Puh. 09 701 6455 • www.resta-mesta.fi MYYNTI • VUOKRAUS OSTO • HUOLTO. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi KA LA TU OT TE ET KO NE ET & LA ITT EE T Bistro-tuote oy | p. 02-277 8555 |. 010 339 7100 asiakaspalvelu@restaone.fi • www.restaone.fi Ammattikeittiölaitteiden myynti ja maahantuonti Ravintolakoneet ja -laitteet • Baaritarvikkeet Keittiöja kattaustuotteet • Siivousja puhtaanapitotuotteet Tutustu verkkokauppaamme www.restaone.fi Avaimet käteen ratkaisuja ammattilaisille Ravintola-, ammattikeittiöja baarisuunnittelu • Ravintolakontit KO NE ET & LA ITT EE T Ravintolaja suurkeittiölaitteet Resta-Mesta Oy • Sienitie 50 • Helsinki puh
mukaan. >> 24h verkkokaupasta. Soita ja sovi tapaaminen. 040 610 6000 Telekatu 12, 20360 Turku AS TIA T, RU OK AIL UV ÄL IN EE T, KE RT AK ÄY TT Ö& KA TT AU ST UO TE ET #foodbringsustogether dieta.. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. 040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS KA LU ST EE T sin veloitukseton takuu käyttöpaikassaan. 92 TY ÖA SU T & -JA LK IN EE T Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Tuotemy ynti puh. Pajunen Oy, Halmeenkatu 6, 38700 Kankaanpää Puh. 03 2344 600 siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön keittiöhygienia hygieniatestit konetiskiaineet siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit pehmopaperit jätesäkit annostelulaitteet SIIV OU S JA HY GIE NIA. Toshiba kassalaitteilla on jopa 5 vuoden täyJeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle KA SS AJÄ RJE ST ELM ÄT Laadukas ja joustava ammattilaisten vaatettaja info@kitca.fi, www.kitca.fi puh
Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Patu PALVELUTUKKURIT TU KK UP ALV ELU T. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. 93 pa lv elu ha ke m ist o JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. (09) 2764 030 fax. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. Meiltä saa myös pieniä määriä
Toisaalta houkuttaa kyllä Lahden El Toron pippuripihvi, joka oli lapsena suurinta juhlaa. MIHIN PALAAT AINA ASIAKKAAKSI. tiskillä Käytsä usein täällä, Krisse Salminen. Istanbul Oriental on vakkari, siellä käydään aina Sutelan Helin kanssa syömässä. Sinne päädyimme kesällä lähes joka ilta kesäteatteriesityksen jälkeen. Komedienne Krisse Salmisen onnistunut ravintolaelämys tuntuu sydämessä ja jättää muiston, joka saa palaamaan uudelleen ja uudelleen. Hänellä ei ollut kiire, mutta meidän seurue ohitettiin kokonaan. Asun Helsingissä mutta muistelen lämmöllä Oulun ravintolatarjontaa. Vaikka kyseessä on viinibaari, siellä osataan kohdata myös alkoholitonta haluava asiakas. Jos pääsen taas pian Helin kanssa keikoille, niin ilman muuta meidän kantikseen eli junan ravintolavaunuun nakkimukille. MILLAINEN ASIAKASPALVELU SINUUN KOLAHTAA. JENNI RUOTSALO KUVA EEMELI SARKA VIELÄ EHDIT MUKAAN LAKEUS KOKKAA -MESSUILLE Lakeus Kokkaa -messut ovat tulossa pian ja niiden mukana sinun tilaisuutesi tulla kohtaamaan asiakkaitasi henkilökohtaisesti ja paikan päällä. MINNE SUUNTAAT SEURAAVAKSI. Alueen tärkein horeca-alan tapahtuma Lakeus Kokkaa järjestetään 24.5. Sanoisin, että silloin osaa työnsä hyvin, kun ei halua vaihtaa numeroita mutta huomioi sopivasti ja sitten antaa asiakkaan nauttia rauhassa olostaan. Toinen ihan best on torilla sijaitseva Suola-aitta. Sinne pitää mennä uudelleen, iskä lupasi tarjota. Järjestäjä: SEURAA MEITÄ KÄY TUTUSTUMASSA TAPAHTUMAN SIVUIHIN lakeuskokkaa.fi INSTAGRAMISSA #lakeuskokkaa @lakeuskokkaa FACEBOOKISSA #lakeuskokkaa @lakeuskokkaa 10 vuotta Lakeus Kokkaa -tapahtumaa! LakeusKokkaa_230x297_Aromi_422_1.indd 1 LakeusKokkaa_230x297_Aromi_422_1.indd 1 8.4.2022 10.58 8.4.2022 10.58 94. Siellä on aina tarjolla ihania ja tuoreita luomujuttuja. Seinäjoki Areenassa. Ystäväni liikuttui siellä kyyneliin, kun hänen viereensä istuttiin kertomaan alkoholittomista vaihtoehdoista. Voitko uskoa, tarjoilija matki meitä toistaen ivalliseen äänensävyyn tämän lausahduksemme. Kun tarjoilija sitten viimein tuli, huomautimme asiallisesti, että ollaan odotettu jo tunti. Oululaisessa Winebar Kurkelassa tuntuu kuin olisi saapunut New Yorkiin. Yksi reklamaatio on koomikkoporukalla tehty, kun aikanaan istuimme eräässä ravintolassa lähes tunnin odottaen tarjoiljan ensihuomiota. Helsingissä, jos ehdin ulos syömään, osoite on Engelin aamiainen tai Salutorgetin kello viiden tee. No, me sitten lähdettiin pois. Salutorgetissa eräänä perjantaina tarjoilija sanoi, että ”hei, viimeksi sä et ottanut viiniä, kun menit tanssitunnille, mut maistuisko nyt?” Maistui! ONKO JOKU PAIKKA YLITTÄNYT ODOTUKSESI. Henkilökunta oli aivan ihanaa, ja aina löytyi pöytä, vaikka paikka oli täynnä. Sellainen, että ravintolassa sinut muistetaan ja sanotaan vaikkapa, että kiva kun tulit, mutta asiakaspalvelija ei jää koko illaksi pyörimään. OLETKO JOUTUNUT PETTYMÄÄN RAVINTOLASSA. Tiesin jo silloin, että se oli kallis annos
Seinäjoki Areenassa. Alueen tärkein horeca-alan tapahtuma Lakeus Kokkaa järjestetään 24.5. VIELÄ EHDIT MUKAAN LAKEUS KOKKAA -MESSUILLE Lakeus Kokkaa -messut ovat tulossa pian ja niiden mukana sinun tilaisuutesi tulla kohtaamaan asiakkaitasi henkilökohtaisesti ja paikan päällä. Järjestäjä: SEURAA MEITÄ KÄY TUTUSTUMASSA TAPAHTUMAN SIVUIHIN lakeuskokkaa.fi INSTAGRAMISSA #lakeuskokkaa @lakeuskokkaa FACEBOOKISSA #lakeuskokkaa @lakeuskokkaa 10 vuotta Lakeus Kokkaa -tapahtumaa! LakeusKokkaa_230x297_Aromi_422_1.indd 1 LakeusKokkaa_230x297_Aromi_422_1.indd 1 8.4.2022 10.58 8.4.2022 10.58
PAL. VKO 2022-21 10 02 30 -2 20 4
Merkittäviä makuja ammattilaisille 18.-20.5.2022 Helsingin Messukeskus Päämediayhteistyökumppani Yhteistyössä MESSUOPAS FAIR GUIDE Rekisteröidy osoitteessa gastrohelsinki.fi Maksuton sisäänpääsy! #gastrohelsinki
Kolmen messupäivän aikana paneudutaan horeca-alan ajankohtaisiin aiheisiin, tutustutaan näytteilleasettajien tuotteisiin ja palveluihin, seurataan huipputasoisia kilpailuja sekä tavataan kollegoja. 4 Kilpailut ................................................................................ Gastro Helsinki on Suomen ainoa koko hotellija ravintola-alan tavoittava tapahtuma. Tästä messuliitteestä löydät koko ohjelman. 5 Kartta .................................................................................... 3 Tervetuloa Gastroon! ......................................................... 11 Perjantai 20.5. 8 Ohjelma Keskiviikko 18.5. 15 Fine flavours for professionals ..................................... 16 Mikä Gastro Helsinki. 13 Näytteilleasettajat .......................................................... 10 Torstai 19.5. 12 Poimintoja messuohjelmasta ......................................... Ha kam äen tie 7, 9 Raitiovaunut Trams 3 Ap 3 Ap 3 Ap Ra uta tie lä ise nk atu Rata piha ntie Pasilan asema Pasila Railway Station Messuparkki Car Park Gall eria, Gall ery Toimisto Office Messuaukio pääsisäänkäynti Expo plaza main entrance Messuparkki pääsisäänkäynti Expo car park entrance Hotelli Hotel Messukeskus Siipi Conference Centre SIIPI parkki SIIPI car park 7.5 7.7 7.12 4 5 1 3 2 Messutoimisto Exhibition Office Taxi 7.17 Halli/Hall 6 Halli/Hall 7 Yleistiedot ............................................................................ Tule oppimaan uutta, inspiroitumaan, jännittämään ja verkostoitumaan! Tervetuloa, opiskelija! Gastro Helsingissä on kiinnostavaa ohjelmaa myös alan opiskelijoille, ja tänä vuonna tapahtuma on ikärajaton lukuun ottamatta erillistä K18-anniskelualuetta. Se esittelee alan uusimmat maut ja trendit sekä kokoaa yhteen alan ammattilaiset ja opiskelijat. .......................................................... .............................................................. Tervetuloa tutustumaan potentiaalisiin työnantajiin, ottamaan osaa alan keskusteluun ja siirtymään opiskelun maailmasta reippaasti kohti työelämää! Sisällysluettelo Rekisteröidy ennakkoon osoitteessa gastrohelsinki.fi Päämediayhteistyökumppani Yhteistyössä: Samalla rekisteröitymisellä pääset myös muille samaan aikaan järjestettäville messuille: Innostumisja inspiroitumisvaara! 2. .................................................................
Pysäköinnin laskutuksesta vastaa EuroPark. Vaatesäilytykseen voi takin lisäksi jättää yhden laukun. Järjestäjä Messukeskus Messuaukio 1, 00520 HELSINKI asiakaspalvelu@messukeskus.com puh. Liikenneyhteydet Messukeskukseen pääset Helsingin keskustasta raitiovaunuilla 7 ja 9 sekä kaikilla lähiliikenteen junilla. 040 450 3250 messukeskus.com Päivitetty näytteilleasettajalistaus sekä ohjelmat löytyvät osoitteesta gastrohelsinki.fi. Fri 20 May 10 a.m.-5 p.m. Ravintolat Messukeskuksen ravintolamaailmaan kuuluu erilaisia ravintoloita ja kahviloita, joissa on tarjolla mm. Neuvonta Infoja palvelupiste on avoinna messujen aukioloaikoina pääsisäänkäynnillä. Parking Payment options: · before arriving at messuparkki.autopay.fi · payment machines in Messukeskus Car Park · EasyPark or ParkMan applications · afterwards within 48 hours at autopay.io Prices: messukeskus.com Cloakroom At the entrances, 3 €/coat (one bag included). klo 10-17 Sisäänkäynti Pääsisäänkäynti Messuaukiolla, toinen sisäänkäynti Messuparkissa. #gastrohelsinki #gastrohelsinki Tapahtuma on ikärajaton! 3. Maksutavat: etukäteen osoitteesta messuparkki.autopay.fi, lähtiessä maksamalla automaattiin, mobiilimaksu ParkMantai EasyPark-pysäköintisovelluksella (mahdollinen palvelumaksu lisätään pysäköinnin hintaan), jälkikäteen osoitteessa oma. klo 10-18 pe 20.5. Pysäköinti Hinta 13 €/kerta/vrk. Information desks Open during the opening hours of the fair in the Southern and Northern Entrance and the Lower Gallery. +358 40 450 3237. Yleistiedot General information Vaatesäilytys Sisäänkäynneillä, palvelun hinta on 3 €/takki. Ensiapu Alagalleriassa, puh. Muutokset mahdollisia. europark.fi tai EuroParkin laskulla. Katso ajantasaiset reitit osoitteesta reittiopas.fi. 040 450 3237. First aid In the Lower Gallery, tel. Organiser Helsinki Expo and Convention Centre Messuaukio 1, 00520 HELSINKI customer.service@messukeskus.com tel. Pankkiautomaatit Lähin pankkiautomaatti sijaitsee Messukeskuksen Alagalleriassa. Rekisteröidy ennakkoon osoitteessa gastrohelsinki.fi välttääksesi mahdolliset ruuhkat tapahtuman sisäänkäynneillä. Opening hours Wed 18 May 10 a.m.-6 p.m. Opiskelijat Toivotamme horeca-alan oppilaitosten kaikki opiskelijat tervetulleiksi messuille. Maksuton sisäänpääsy Maksuton sisäänpääsy kaikille hotelli-, ravintolaja ammattikeittiöalan ammattilaisille ja opiskelijoille. Changes are possible. Entrance Entrance for accommodation, restaurant and kitchen professionals and students. klo 10-18 to 19.5. Cash machines Cash machine can be found in the Lower Gallery. Pysäköintitalon osoite navigaattoria varten on Ratapihantie 17. Pasilan asemalta on noin 300 metrin kävelymatka Messukeskukseen. Ha kam äen tie 7, 9 Raitiovaunut Trams 3 Ap 3 Ap 3 Ap Ra uta tie lä ise nk atu Rata piha ntie Pasilan asema Pasila Railway Station Messuparkki Car Park Gall eria, Gall ery Toimisto Office Messuaukio pääsisäänkäynti Expo plaza main entrance Messuparkki pääsisäänkäynti Expo car park entrance Hotelli Hotel Messukeskus Siipi Conference Centre SIIPI parkki SIIPI car park 7.5 7.7 7.12 4 5 1 3 2 Messutoimisto Exhibition Office Taxi 7.17 Halli/Hall 6 Halli/Hall 7 Aukioloajat ke 18.5. salaatteja, kotiruoka-annoksia, erikoiskahveja ja herkullisia leivonnaisia. Thu 19 May 10 a.m.-6 p.m. +358 40 450 3250 messukeskus.com Please find the updated list of exhibitors and programme at gastrohelsinki.fi
Kuluneet kaksi vuotta ovat olleet rankkoja ja taloudellisesti erittäin tuskallisia monelle alamme yrittäjälle. Tervetuloa Gastroon! Jälleennäkemisen ilo KUN JÄTIMME Gastro Helsingin keväällä 2020, kukaan meistä ei osannut ennustaa, kuinka suuria muutoksia tulisimme kohtaamaan ennen seuraavaa tapahtumaa. Toivottavasti jokainen meistä kokee useita aitoja jälleennäkemisen iloja. Kun ulkopuolinen uhkaa, tiivistämme rivejämme, pienet kinat kaikkoavat ja meillä on yhteinen tavoite. Olette kaikki hyvin lämpimästi tervetulleita! Lumia Ankkuri Liiketoimintapäällikkö ja koko Gastro-messujen tiimi 4. Valitettavasti yhden kriisin hellittäessä iski toinen. Gastrossa käsitellään kaikkia näitä tärkeitä teemoja. Lisäksi arkeen tulivat etäisyydet, varovaisuus ja kasvomaskit. Koska nuorissa on toivo ja tulevaisuus, olemme huomioineet tulevat kollegamme poistamalla messujemme ikärajan ja panostamalla monikielisiin opiskelijoihin. Kriisit kuitenkin yhdistävät ihmisiä. Meillä on ilo avata Gastro Helsinki 2022 kahden vuoden tauon jälkeen ja näyttää tietä tapahtumien uudelle tulemiselle. Näytetään, että maailman paras toimialamme on vahvempi ja yhtenäisempi kuin koskaan aiemmin. Kohtaaminen kollegoiden kesken on aina tärkeää, ja aivan erityisen alustan sille antaa alan keskeisin tapahtuma Suomessa. Gastro Helsinki on tärkeä ravintolaalalla jo toimiville, mutta myös opiskelijoille. Alallamme on tapahtunut paljon sitten viime tapaamisen, ja olemme uusien mahdollisuuksien edessä. Gastro Helsinki on yhä vahvemmin paitsi verkostoitumistapahtuma, myös yhteiskunnallisen vaikuttamisen foorumi. Siksi toivomme tapaavamme Messukeskuksessa sekä nykyiset että tulevat horecaalan ammattilaiset. Hetkellisesti tuntui siltä kuin lämpö olisi puuttunut elämästä. Kaipuu livekohtaamisiin on pitkän tauon jälkeen vahva. Haluamme mahdollistaa Gastro Helsinki -messuille osallistumisen mahdollisimman laajalle joukolle. Toimialan houkuttelevuus, henkilöstön hyvinvointi ja työnantajaimago ovat palvelualallamme entistäkin strategisempia. Toivotaan, että valo voittaa pimeyden todella pian. Termit food delivery ja grocerant ovat tulleet tutuiksi ja haastavat perinteistä ravintolan liiketoimintamallia. Digitaalisuus ja automaatio ovat jatkaneet kasvuaan, samoin viime messujen johtoteema vastuullisuus. Gastro Helsinki 2022 on erinomainen paikka kokoontua yhteen pitkän tauon jälkeen tavata ystäviä, kerrata kuulumisia ja nauraa yhdessä. Alamme ykköstapahtuma haluaa olla entistä vahvempi keskustelufoorumi ajankohtaisille aiheille. Lisäksi Gastrosta löytyy hieno kattaus alan uutuuksia ja trendejä. Otetaan heidät avosylin vastaan alamme tarvitsee heitä! On siis jälleen useita painavia hyötyjä suunnata toukokuussa kohti Messukeskusta. Ukrainassa tapahtuu jotain, jota kenenkään ei koskaan kuuluisi kokea. Gastro on jälleen myös tilaisuus oppia uutta. Juuri nyt, murroksen jälkeen, on oikea aika koota yhteen toimijoita ja päättäjiä keskustelemaan ravintolaja ruoka-alan tärkeimmistä teemoista ja tulevaisuudesta. Ruoka tuo meidät yhteen niin ravintolassa kuin messuillakin! Juhani Järvenpää Toimitusjohtaja, Dieta Oy Gastro Helsinki -kehitysryhmän puheenjohtaja ”Gastro on jälleen myös tilaisuus oppia uutta.” Takaisin tapahtumien sykkeeseen ME KAIKKI saamme kohtaamisista voimaa
Kokkien lisäksi paremmuudesta kisaavat tänä vuonna ensi kertaa myös tarjoilijat. Mestarikoulu-kilpailu ke-to 18.-19.5. Mestarikoulu-kilpailun päätuomareina toimivat keittiömestari Sasu Laukkonen (kokkisarja) ja ravintolatoimenjohtaja Toissa vuonna ensi kertaa järjestetyn Mestarikoulun voittajaksi selviytyi Haaga-Helia edustajinaan saumatonta yhteistyötä tehnyt kilpailijakaksikko Juho Lindström (vas.) ja Piero Silvani. Se järjestetään nyt toista kertaa. MESTARIKOULU ON valtakunnallinen, kaikille Suomen ravintola-alan oppilaitoksissa opiskeleville tai jo kokeiksi ja tarjoilijoiksi valmistuneille restonomiopiskelijoille tarkoitettu kilpailu. klo 15.30-16.00 Gastro-lavalla seafoodchef.fi Kilpailut Mestarikoulussa kisaavat nyt kokkien lisäksi myös tarjoilijat Saara Alander (tarjoilijasarja). Koonnut Terhi Pääskylä-Malmström Kilpailun järjestää Food Camp Finland yhdessä kumppaneidensa kanssa. Ensimmäisen messupäivän semifinaalissa kilpailee kahdeksan kokkiparia ja kahdeksan tarjoilijaa, joista parhaat etenevät toisen messupäivän finaaliin. Kilpailu järjestetään nyt toista kertaa ja sen järjestää Pro Kala yhteistyössä Food Camp Finlandin kanssa. Viimeisenä messupäivänä käytävä Seafood Chef -kilpailu nostaa valokeilaan paitsi vesien herkut, myös niistä upeita annoksia tekevät rautaiset ammattilaiset. Kolmiosaisen kilpailun alkukarsinta on tapahtunut ennakkotehtävien perusteella. Kilpailulla haluamme lisätä kiinnostusta ja arvostusta alaa kohtaan sekä kasvattaa alan opiskelijoiden ammattiylpeyttä. Kilpailuorganisaattori Food Camp Finlandin toimitusjohtaja Riikka Kannas sanoo ravintola-alan tarjonnan ja kysynnän olevan koronan vuoksi epäsuhdassa. Meren antimet muuntuvat maistuviksi annoksiksi toista kertaa järjestettävässä Seafood Chef -kilpailussa. Kokkisarjan voittajapari palkitaan 2 000 euron rahapalkinnolla (1 000 euroa/kilpailija), tarjoilijasarjan voittaja saa niin ikään 1 000 euron rahapalkinnon. Mestarikoulu-kilpailualueella mestarikoulu.fi Seafood Chefin keskiössä kalat ja äyriäiset Seuraa kilpailua somessa @seafoodchefsuomi 5. ”Töitä olisi, mutta tekijät jäävät puuttumaan. Kilpailu toteutetaan valtakunnallisena kutsukilpailuna, ja osallistujina on neljä taitavaa kokkia. Alan arvostuksen nostaminen ja vetovoiman kasvattaminen on meidän kaikkien etu.” KOKKISARJAN KILPAILU toteutetaan viimevuotiseen tapaan parikilpailuna, tarjoilijat kilpailevat yksin. Seafood Chef -kilpailu pe 20.5. ”Toivomme, että kilpailu inspiroi tekemään kalaja äyräisannoksia ja tarttumaan vesiemme antimiin rohkeasti ja yhä useammin”, sanoo kilpailua järjestävän Pro Kalan toiminnanjohtaja Katriina Partanen. SEAFOOD CHEF on ammattilaiskokeille ja keittiömestareille suunnattu kilpailu, jonka pääosassa ovat kalat ja äyriäiset. klo 10.30-15.00 Mestarikoulu-kilpailualueella Palkintojenjako pe 20.5
Tämän vuoden parhaimmisto julkistetaan Gastro Helsingin ensimmäisenä messupäivänä tilaisuudessa, jonka juontavat Viiden Tähden päätoimittaja Eeropekka Rislakki ja Gastro Helsingin Katso tulokset heti tilaisuuden jälkeen viisitahtea.com 50parasta.fi Tiesitkö, että Irlannin Galwayssa on järjestetty osterinavauksen MM-kisoja vuodesta 1964 alkaen. Suomen 50 parasta ravintolaa julkistetaan Gastro Helsingissä KUN LAJINA on osterinavaus, ratkaisee nopeuden lisäksi myös siisteys ja esillepano. ”Minun päässäni ravintolat edustavat yhteisöllisyyttä sekä uskoa tulevaisuuteen ja parempaan elämään.” Suomen 50 parasta ravintolaa -julkistus ke 18.5. Osterilajike, jolla kisataan, on Euroopan osteri (Ostrea edulis). Viimeisen vuoden aikana on syntynyt runsaasti uusia ravintoloita ja vanhatkin toimijat ovat hioneet konseptejaan. Osterinavauksen suomenmestaruuskisa pe 20.5. Viimeiset kaksi vuotta eivät ole olleet alalle vain taloudellisesti raskaita, vaan ravintolat ja alan työntekijät on demonisoitu yhteiskunnallisesti hylkiöiksi”, Rislakki sanoo. ”Tavoite ei ole vanhentunut. klo 14.35-15.25 Gastro-lavalla SUOMEN PARHAAT ravintolat on laitettu järjestykseen vuodesta 2004 alkaen. Kisa käydään kansainvälisillä säännöillä. Kilpailut Kuka on Suomen osterimestari. liiketoimintapäällikkö Lumia Ankkuri. BasBas on kuulunut Suomen parhaiden ravintoloiden kärkisijoille vuodesta toiseen. Ravintolalistaus perustuu valtakunnalliseen äänestykseen, johon kutsutaan vuosittain runsaat tuhat horeca-alojen, juomabisneksen sekä ravintolaja ruokakirjoittamisen ammattilaista. Listan julkistamisen yhteydessä paljastetaan myös sijoille 51-100 sijoittuneet ravintolat. EEROPEKKA RISLAKIN mukaan yksi listauksen syntyhistorian tavoitteista on ollut nostaa ravintola-ala positiivisesti esiin. Kisa tuomaroidaan sen edetessä ja palkinnot jaetaan heti taiston päätyttyä. klo 15.30-16.30 Gastro-lavalla Äänestyksen toteuttaa verkkomedia Viisi Tähteä pääyhteistyökumppaninaan Messukeskus. Osterinavauksen mestaruudesta on kisattu Suomessa 1980-luvulta lähtien niin myös tänä vuonna Gastro Helsingin päälavalla. Silti ala on uskonut itseensä. Ku va : iS to ck .c om /P ic tu re Pa rt ne rs 6
Päätähtäin häämöttää vuoden 2024 kokkiolympialaisissa Stuttgartissa. Culinary Team of Finlandin toiminnanjohtaja Tapio Laine sanoo Suomen kokkimaajoukkueen esittäytyvän messuilla ensimmäistä kertaa uudessa kokoonpanossaan. Suomen kokkimaajoukkue kestitsee pop up -ravintolaa SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUE avaa Gastro Helsinki -messuille Suomen ylivoimaisesti tasokkaimman ravintolan. Menun hinta on 55,00 €/hlö. Lisäksi kokkimaajoukkueet valmistavat pienempiä herkkuja maajoukkuealueen snack-keittiöön, jonka torstaipäivän myynti lahjoitetaan lyhentämättömänä Ukrainan humanitaariseen apuun. klo 12.00 & 13.30 Liput ovat myynnissä verkkokaupassa ctof.fi paikkoja on rajoitettu määrä, toimi nopeasti! Verkkokaupassa myytävien lippujen lisäksi jokaiseen kattaukseen on myynnissä 10 paikkaa Culinary Team of Finland -messupisteellä. Lisäksi maajoukkueiden kuulumisia kuullaan tapahtuman lavaohjelmassa. Makuelämysten ja hyväntekeväisyyden ohella tiedossa on päivittäistä kisailua joukkueiden kesken tiukassa, mutta rentomielisessä FIN-ICE Gastro Champion 2022 -kilpailussa. Pop up -ravintola toteutetaan yhteistyössä Islannin maajoukkueen kanssa, ja sen nimi on teeman mukaisesti FIN-ICE. Lupaamme pop up -ravintolassamme huippumakuja suoraan kansainvälisiltä kilpailuareenoilta.” FIN-ICE pop up -menu Tomaattitartaria, tattaria ja piparjuurta ••• Kotimaista siikaa Jogurttia, kurkkua ja heraa ••• Ylikypsää karitsan entrecotea Maa-artisokkaa ja korvasientä ••• Mallas-choux vuohenmaitojäätelöllä Marjoja ja kuusenkerkkää Kattaukset: ke 18.5. Tapio Laine. klo 12.00, 13.30 & 15.00 pe 20.5. Ruokajuomat ostettavissa paikan päältä. 40-paikkaisessa ravintolassa tarjoillaan kansainvälisten huippukokkien suunnittelema ja toteuttama neljän ruokalajin lounasmenu, joka on tilattavissa etukäteen osoitteesta ctof.fi. GASTRO HELSINKI on tärkeä välipysäkki ja harjoittelumahdollisuus Suomen kokkimaajoukkueelle, joka treenaa Luxemburgissa syksyllä järjestettävään Villeroy & Boch Culinary World Cup -kilpailuun. Kilpailut Autetaan Ukrainaa torstaina! Suomen kokkimaajoukkueen jäsenistöä. klo 12.00, 13.30 & 15.00 to 19.5. ”Olemme todella iloisia yhteistyöstä Messukeskuksen kanssa, sillä ohjelmakumppanuus edistää ruokakulttuuria ja tukee meitä matkallamme kohti MMkisoja. Ku va : M ik ae l Ku it un en Ku va : iS to ck .c om /J ak eO lim b 7. Kerätty summa paljastetaan perjantaina Gastro-lavan viimeisessä ohjelmanumerossa
Pasilan asema 300m Pasila Railway Station 300m Itäinen sisäänkäynti Eastern entrance WC Wine, Beer & Spirits K-18 6c 6f 6g 6h 6k 6b 6c 6f 6g 6h 6k 6b 6a 6d 6f 6h 6k 6a 6b 6d 6f 6h 6k 7a 7b 7d 7e 7f 7h 7k 7b 7d 7e 7f 7h 7k 7f 7e 7d 7c 7b 7a 2 1 2 2 1 2 8 10 20 21 20 21 10 11 18 10 18 20 28 20 28 29 48 48 48 48 49 48 30 30 30 30 39 50 50 50 50 50 58 58 59 58 56 59 60 60 60 60 61 68 60 80 88 80 81 89 80 81 80 88 80 90 98 90 98 90 90 90 98 101 100 10 2 10 8 101 100 10 2 10 9 10 4 10 8 101 108 101 100 108 109 101 108 101 111 112 11 111113 110 112 113 110 112 112 11 111 110 111 120 121 120 121 12 5 11 8 12 12 2 11 5 115 124 128 124 128 125 129 128 128 128 138 139 138 131 133 135 137 139 141 130 134 138 148 148 Terassi 138 139 130 131 PacTec Sign, Print & Promotion Mestarikoulu -kilpailualue Vapaa kulku tapahtumien välillä vain Gastroon rekisteröityneille Suomen kokkimaajoukkue / keittiö Gastro -lava 124 150 Lasipiste 125 Tauko 77 Messuparkki sisäänkäynti Expo Car Park Entrance Messuaukio pääsisäänkäynti Expo Plaza Main Entrance Ulos Exit Halli Hall 66 Halli Hall Messukeskus Parkki Car Park A la ga lle ria Lo w er G al le ry WC WC WC WC WC WC Corner Helsinki Café Street Kitchen Piazza Italia Stop & Shop Wok´n´Curry Table Pizza & Grill Candy Café 1 Café Balcony Panorama Platta Hav a Java Kartta Map Mestarikoulukilpailussa valitaan parhaat kokit ja tarjoilijat. Osasto Stand number 7b100 Päämediayhteistyössä In Cooperation 100 8
100 9. Pasilan asema 300m Pasila Railway Station 300m Itäinen sisäänkäynti Eastern entrance WC Wine, Beer & Spirits K-18 6c 6f 6g 6h 6k 6b 6c 6f 6g 6h 6k 6b 6a 6d 6f 6h 6k 6a 6b 6d 6f 6h 6k 7a 7b 7d 7e 7f 7h 7k 7b 7d 7e 7f 7h 7k 7f 7e 7d 7c 7b 7a 2 1 2 2 1 2 8 10 20 21 20 21 10 11 18 10 18 20 28 20 28 29 48 48 48 48 49 48 30 30 30 30 39 50 50 50 50 50 58 58 59 58 56 59 60 60 60 60 61 68 60 80 88 80 81 89 80 81 80 88 80 90 98 90 98 90 90 90 98 101 100 10 2 10 8 101 100 10 2 10 9 10 4 10 8 101 108 101 100 108 109 101 108 101 111 112 11 111113 110 112 113 110 112 112 11 111 110 111 120 121 120 121 12 5 11 8 12 12 2 11 5 115 124 128 124 128 125 129 128 128 128 138 139 138 131 133 135 137 139 141 130 134 138 148 148 Terassi 138 139 130 131 PacTec Sign, Print & Promotion Mestarikoulu -kilpailualue Vapaa kulku tapahtumien välillä vain Gastroon rekisteröityneille Suomen kokkimaajoukkue / keittiö Gastro -lava 124 150 Lasipiste 125 Tauko 77 Messuparkki sisäänkäynti Expo Car Park Entrance Messuaukio pääsisäänkäynti Expo Plaza Main Entrance Ulos Exit Halli Hall 66 Halli Hall Messukeskus Parkki Car Park A la ga lle ria Lo w er G al le ry WC WC WC WC WC WC Corner Helsinki Café Street Kitchen Piazza Italia Stop & Shop Wok´n´Curry Table Pizza & Grill Candy Café 1 Café Balcony Panorama Platta Hav a Java Suomen ja Islannin kokkimaajoukkueet valmistavat neljän ruokalajin lounasmenun. Wine, Beer & Spirits -alueella maistellaan kauden parhaita juomia
6. Mitkä ovat nopeat ratkaisut ja mitä tulisi tehdä positiivisen vaikutuksen saavuttamiseksi pitkällä aikavälillä. 13.15-13.30 Nuoren keittiömestarin monta mahdollisuutta Suomen keittiömestarit • Markku Ojala, puheenjohtaja, Suomen keittiömestarit ry Suomen keittiömestarit ry:n tehtävänä on edistää suomalaista ruokakulttuuria ja gastronomiaa, toimia jäsenistönsä ammattitaidon ja -tiedon edistäjänä ja kehittäjänä sekä lisätä tietämystä alasta ja sen merkityksestä yhteiskunnalle. Lisäksi kuullaan, kuinka Etelä-Suomen keittiömestarit ovat ottaneet nuoret ammattilaiset mukaan toimintaansa. • Peter Fredman, Fredman-konsernin omistajayrittäjä ja hallituksen puheenjohtaja Voittava kaava löytyy asiakaskokemuksen, tehokkuuden ja kestävän kehityksen yhdistämisestä. Hän toimii mentorina Suomen keittiömestareiden Young Chefs Clubissa, joka tarjoaa nuorille kokeille ammattia tukevia verkostoitumismahdollisuuksia ja koulutusta. Niistä rakentuu timanttinen työntekijäkokemus ja arvokas brändi. Yhdistyksen puheenjohtaja Markku Ojala kertoo, miksi yhdistys on olemassa ja mitä se voi tarjota nuorille ja muille alan ammattilaisille. 14.30-15.15 Suomen ruokaturvan riskit ja uhat elintarvikehuoltovarmuus tarkastelussa • Mikko Käkelä, toimitusjohtaja, ETL • Csaba Jansik, erityisasiantuntija, Luonnonvarakeskus • Markus Lassheikki, MTK Suomen kansallinen elintarvikehuoltovarmuus perustuu kotimaisen alkutuotannon ja oman elintarviketeollisuuden toiminnan jatkuvuuteen, joten omavaraisuudesta ei ole syytä tinkiä. Äänet ja musiikki muodostuvat värähtelystä, joka etenee akustisina aaltoina ympärillämme. Luvassa konkreettisia caseja! 12.00-12.30 Musiikin merkitys osana ruokakokemusta ja ruoan makua • Anu Hopia, professori, Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskus/ EPANET, Turun yliopisto Ihmisen, musiikin ja mikrobien välillä on yhteys, josta tietämyksemme on vielä vähäistä. Ohjelma • Gastro Stage Keskiviikko 18.5. Me ihmiset aistimme värähtelyenergian kuulokokemuksena, mutta musiikin on todettu vaikut tavan myös sellaisiin organismeihin, jotka eivät kykene kuulemaan. 10. 13.30-13.45 Nuoren keittiömestarin monta mahdollisuutta keittiömestari Ville Parkkisen urapolku • Ville Parkkinen, keittiömestari ja valmentaja, Fredman, Etelä-Suomen keittiömestarien puheenjohtaja Ville Parkkinen kertoo, kuinka on saanut kokin koulutuksella monta mahdollisuutta kehittyä ja rakentaa omanlaisensa urapolun. Äänestyksen tulokset selviävät tilaisuudessa, jonka juontavat Viisi Tähteä -verkkolehden päätoimittaja Eeropekka Rislakki ja Gastro Helsingin liiketoimintapäällikkö Lumia Ankkuri. Changes are possible. Ville Parkkinen. 14.00-14.30 Yrittäjyyttä ja intohimoa Kehä Kolmosen ulkopuolella • Jenny Kurkela, ravintoloitsija, Ostroferia, Oulu • Roope Kotila, keittiömestari ja ravintoloitsija, Gustav Kitchen & Bar, Rovaniemi • Markku Ojala, keittiömestari ja ravintoloitsija Gastropub Mylly, Lahti Rehellistä keskustelua yrittäjyydestä, työn imusta sekä ruokaja palvelufilosofiasta yrittämisen takana. Riikka Mantila. 11.30-12.00 Ruokaja ravintola-alan uusi aika, mutta millä opeilla. Muutokset mahdollisia. 13.45-14.00 Nuoren keittiömestarin monta mahdollisuutta nuoret kokit lavalla • Riikka Mantila, Suomen Keittiömestareiden Young Chefs mentori, lehtori Riikka Mantila on elävä esimerkki siitä, kuinka urasuunnittelulla ja oman osaamisen kehittämisellä voi tehdä mitä vain. Lue lisää s. 11.00-11.30 Neljä ratkaisua työvoimapulaan • Mikael Nuotio, hotellija ravintola-alan toimialajohtaja, Barona Lyhyt johdanto monimutkaiseen, mutta tärkeään asiaan: Kuinka voimme varmistaa, ettei horeca-alan kasvu rajoitu työvoimapulaan. Elintarvikesektori toimii vain, jos koko palveluketju infrastruktuureineen toimii, niinpä palveluketjun haavoittuvuus on syytä ottaa tosissaan. 15.30-16.30 Suomen 50 parasta ravintolaa -julkistus Yli tuhat horeca-alojen, juomabisneksen sekä ravintolaja ruokakirjoittamisen ammattilaista ovat olleet äänestämässä Suomen parhaita ravintoloita. Haastattelijana Viisi Tähteä -verkkolehden toimituspäällikkö Heikki Kähkönen. Katso päivitetty ohjelma: gastrohelsinki.fi Anu Hopia. Samalla olemme kuitenkin riippuvaisia ulkomailta tuotavista lannoitteista, polttoaineesta, työkoneista ja rehuvalkuaisesta. Muutokset mahdollisia
11.00-11.30 Vetovoimaa esimieskoulutuksella & pitovoimaa vastuullisella johtamisella • Koulutusasiantuntija Heidi Malin, johtaminen ja esimiestyö, Perho PRO Miten koulutuksen avulla taklataan työvoiman saatavuutta ja pysyvyyttä. 12.00-12.45 Keskustelua siitä, mistä alalla pitäisi keskustella • Daniel Woodward, yhdenvertaisuuden ja inklusiivisuuden asiantuntija, Ekvalita • Lassi Jyrkkänen, yrittäjä, keikkakokki.fi • Mirva Mölsä, Employee Experience Manager, We Are Group Paljon on juhlasalongeissa puhetta vastuullisuudesta, mutta onko puheella katetta. Lavaisäntänä toimii Culinary Team of Finlandin puheenjohtaja Jarmo Huuhtanen. Liian pienet palkat, nollasopimukset ja kyykyttävät pomot. Näihin ja moniin muihin kysymyksiin pureudutaan keskustelevassa hengessä, kun Eetu Topo käy läpi tulevaisuuden trendikatsauksia ja näkymiä juomisen huomisesta. 11. Ammatilliset johtamisen ja esimiestyön koulutukset ovat vaikuttava tapa sitouttaa henkilökuntaa ja tukea uralla etenemistä. Muutokset mahdollisia. Muutokset mahdollisia. Murun ja Pastiksen ravintoloitsija Samuil Angelov kertoo, miten timanttinen palvelukokemus syntyy ja miten sitä pidetään yllä jokaisena viikonpäivänä. Jääkö dokaaminen täysin muodista. Daniel Woodward. Machoilun kukoistus ja horeca-alan tasa-arvo. Samuil Angelov. Mikä merkitys kisoilla on kokeille itselleen, entä Suomen ruokakulttuurille ja osaamisen tasolle. Viherpesu ja vastuullisuus. Changes are possible. Vai onko sittenkin niin, että alan hyvät puolet ja yhteisöllisen työkulttuurin koukuttavuus jäävät kertomatta. Timo Lappi. 11.30-12.00 Drinkki 2030 juomisen huominen • Eetu Topo, drinkkikirjailija ja Kåska Drinksin perustaja Mitä tiskiltä tilataan vuonna 2030. Ohjelma • Gastro Stage Torstai 19.5. Programme in English! 14.15-14.45 Consumer trends in drinking • Jussi Tolvi, co-founder of Club Soda How have global mindful drinking and sober curious movements changed attitudes to alcohol. 15.30-16.00 Kokkikilpailut huippuosaamisen näyttämönä • Katja Tuomainen, Suomen kokkimaajoukkueen johtaja • Heikki Liekola, Vuoden Kokki -kisan päätuomari • Mikko Kaukonen, Suomen Bocuse d’Or -edustaja kaudelta 2020-21 ja Bocuse d’Or Academy Finlandin hallituksen jäsen Nyt keskustellaan kokkikilpailujen ihanan kamalasta arjen tekemisestä, kisoihin valmistumisesta, toistoista, testauksesta, henkisestä paineesta ja tiimin onnistumisesta. Sensuroimatonta keskustelua asioista niiden oikeilla nimillä. Vaikuttaako ilmastonmuutos juomakulttuuriin. Ammattitaitoinen ja vastuullinen johtaminen puolestaan edistää yrityksen uudistumista, lisää työntekijöiden hyvinvointia sekä kiinnittymistä yrityksen päämääriin ja arvoihin. Katso päivitetty ohjelma: gastrohelsinki.fi Eetu Topo. 14.45-15.00 Ravintola-alan tulevaisuudennäkymät MaRa:n näkökulmasta • Timo Lappi, MaRa ry:n toimitusjohtaja Timo Lappi avaa ravintola-alan näkymiä, joista jokaisen alalla toimivan tulisi olla tietoinen. 12.45-13.15 Erinomainen palvelukonsepti • Samuil Angelov, kansainvälisesti palkittu sommelier ja ravintoloitsija Mistä on tehty erinomainen palvelukonsepti. What are the latest trends in consumption of alcohol and non-alcoholic drinks
13.30-13.45 Alan tulevaisuus oppilaitoksen näkökulmasta ja hedelmälliset yhdessä tekemisen mallit • Elina Karvinen, lehtori, Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä KEUDA Nyt kuulolle kaikki te, joita kiinnostavat hyvät yhteistyön käytännöt ja mahdollisuudet oppia lisää yhdessä alan huippujen kanssa! Elina Karvinen kertoo, kuinka tulevaisuuden osaajat saadaan kouluttautumaan alalle. Lue lisää s. Hotellija ravintolamuseon puheenvuorossa maistellaan niin baarijakkarakieltoa, kiertävää voileipää kuin tanssija laulukieltoakin. Miten keskellä koronapandemiaa on valmistauduttu ja mikä on joukkueiden näkemys pohjoismaiden menestyksestä kisoissa. Miten taklata krooninen työvoimapula, miten pitää yllä moitteetonta palvelulupausta tai ylpeyttä työstä. / Suomen ja Islannin maajoukkueiden edustajat kertovat tiimiensä seuraavasta koitoksesta ja siihen valmistautumisesta. To succeed with your customers, you need to succeed in designing and creating great employee experience not only to attract and engage the best team members, but also because employee experience has a huge impact to customer experience. What are their views of the success of the Nordic countries. Meri Vehkaperä. Perjantai 20.5. Ohjelma • Gastro Stage 12.30-13.00 Kippis juomahistorialle • Merja Nummi, museolehtori, filosofian maisteri, Hotellija ravintolamuseo Suomalainen alkoholipolitiikka on merkinnyt ravintoloille jos jonkinlaista rajoitusta ja sääntöä läpi historian. How are the new alternatives to alcohol, such as wine substitutes and use of functional ingredients, shaping the world of drinks. Entä mitkä ovat Suomen valttikortit kotimaisen ruokakulttuurin maailmalle viemisessä. Programme in English! 10.30-10.45 How to learn to design great experiences for both customers and employees. 13.50-14.10 Suomen ruokakulttuurin valttikortit maailmalla • Jenni Bergström, keittiömestari ja ravintoloitsija • Jarkko Pulkkinen, keittiömestari Tiedossa tömäkkää kertomusta siitä, kuinka ala on viime vuosina muuttunut ammattilaisten näkökulmasta. Nopeus, siisteys ja esillepano ratkaisevat, kuka kruunataan mestariksi. 6. However, we will not succeed unless we understand what kind of leaders and leadership will be needed in the future. Programme in English! 14.10-14.30 FIN-ICE with a view to the Luxembourg World Cup 2022 / FIN-ICE tähtäimessä Luxembourg World Cup 2022 Representatives of the Finnish and Icelandic national teams will talk about upcoming Culinary World Cup and their preparations for it. 10.45-11.00 Future Leadership in the hospitality industry • Meri Vehkaperä, Senior Lecturer, Haaga-Helia Hotel, restaurant and catering industry has been hit hard by the pandemic and many have left the industry. 5. 14.35-15.25 Osterinavauksen suomenmestaruuskisa Osterinavauksen SM-kisoihin on kutsuttu maamme parhaat osterinavaajat. 15.30-16.00 Seafood Chef -kilpailun voittajajulkistus Nyt palkitaan todelliset kalaja äyriäisosaajat! Tule seuraamaan Seafood Chef -kisan palkinnonjakoa ja kannustamaan taitavia kisaajia. Lopuksi paljastetaan snack-keittiön torstaipäivän myynti, joka menee lyhentämättömänä Ukrainan humanitaariseen apuun. Lavaisäntänä toimii Culinary Team of Finlandin puheenjohtaja Jarmo Huuhtanen. Lue lisää s. Lue lisää s. Löytyisikö imu alan ilosta, sen moninaisista urapoluista ja yhteisöllisyydestä. Get to know how to study these topics in HaagaHelia’s Bachelor and Master Programmes. Changes are possible. 7. In Haaga-Helia University of Applied Sciences, we have identified the present and future leadership competence needs and Meri Vehkaperä will share the results with you. How successful have they been in preparing for the Cup in the middle of the pandemic. 16.00-16.30 ”And the winner is...” FIN-ICE Gastro Champion 2022 Awards Kolmen messupäivän ajan on käyty tiukkaa, mutta rentomielistä kisaa Suomen ja Islannin kokkimaajoukkueiden välillä FIN-ICE Gastro Champion 2022 -kilpailun merkeissä. • Riina IIoranta, Lecturer of Experience Economy, Haaga-Helia • Violeta Salonen, Senior Lecturer in Experience Management & Design, Haaga-Helia Customer experience encompasses every aspect of hospitality companies’ products and services. Programme in English! 13.00-13.30 Low and no alcohol drinks • Jussi Tolvi, co-founder of Club Soda Developments in low and no alcohol drinks, today’s global drink market and future trends. 11.00-12.00 Ketä kiinnostaa. Keskustelua alan houkuttavuudesta • Charrlotta Ylimys, ravintolaryhmänjohtaja Noho Partners • Pia Tuomi, henkilöstöjohtaja, Scandic Hotels • Marika Mäkelä, henkilöstöjohtaja, Restel • Annika Rönni-Salminen, puheenjohtaja, PAM Horecaja hospitality-alat ovat totisen paikan edessä. Muutokset mahdollisia. Palkinnot jaetaan heti kilpailun päätyttyä. Samalla raotetaan KEUDA:n ja kokkimaajoukkueen yhteistyötä, joka tarjoaa opiskelijoille korvaamattoman arvokkaan kokemuksen ja tietotaidon alalla eteenpäin pyrkimiseen. Hosted by Jarmo Huuhtanen, the Chairman of the Culinary Team of Finland. Lavaisäntänä toimii Culinary Team of Finlandin puheenjohtaja Jarmo Huuhtanen. We have to be able to attract, inspire and develop the next generation of employees. Nyt on aika julistaa voittaja sekä tuoda kirkkaiden tähtivalojen alle messumatkalle osallistuneet KEUDA:n tarjoilijat ja muut tärkeät henkilöt. 12
SISÄLTÄÄ GASTROMESSUJEN OPPAAN Osasto Stand number 7b100 Osasto Stand number 6d90 Tutustu Aimoon Uusi ammattilaisten tukkukauppa Valio Aimo lanseerataan Gastrossa! Aimolla on omaa valmistusta, laadukas valikoima sekä maan kattavin jakeluverkosto. Tutustu Aimoon Valion osastolla 6d90. Tule inspiroitumaan älykkäästä laiteteknologiasta ja trendikkäistä kattauksista. Se palvelee koko horeca-alaa sekä jakaa tietoa uusimmista ja tuoreimmista trendeistä. Nauti myös yhteisen menun ruokaideoista joko osastolla tai mukaan otettuna. Jätä juttuidea, vaihda kuulumiset ja hyödynnä rahanarvoiset messutarjoukset! av ec m ed ia .fi 8 TAPAA päästä niin hyvään duuniin että huimaa REMONTTI MIELESSÄ. 13. Take Away Zone! Poimintoja messuilta Bongaa Aromi Gastro Helsingin päämediayhteistyökumppanin, ravintolaalan ammattilehti Aromin löydät joka päivä osastolta 7b100. Keittiön konetrendit 2022 VALKUAISTA ILMAN KANAA Tekeekö Maija Itkonen taas nyhtikset Unelma no 4/2022 X 7,90 € RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE Opiskelija, uranvaihtaja ja konkari, joka unelmoit isosti tai pienesti. Tämä on sinun lehtesi. Osasto Stand number 6d50 Inspiroidu kovasta nelikosta Take Away Zone -yhteisosasto 6d50 kokoaa yhteen Dietan, Myllyn Parhaan, Kruunu Herkun ja Meiran tuoteuutuudet
Heti puheenvuoron jälkeen järjestetään paneelikeskustelu otsikolla Ketä kiinnostaa. Keskustelua alan houkuttavuudesta, jossa pureudutaan alan vetovoimaan liittyviin tekijöihin. Alueella on myös maksuttomia tastingeja. Gastro Helsinki on ruokaja ravintola-alan ammattilaisten ja opiskelijoiden foorumi, jonka lavaohjelmassa kuullaan puheenvuoroja ajankohtaisista aiheista. Aiheesta puhuu viimeisenä messupäivänä Haaga-Helian lehtori Meri Vehkaperä otsikolla Future Leadership in the Hospitality Industry. Anniskelu päättyy keskiviikkona ja torstaina klo 18.00 ja perjantaina klo 17.00. Lasivuokra on 8 euroa, josta palautetaan 5 euroa. Työntekijäja asiakaskokemukset kulkevat käsi kädessä. Ku va : Ee va An un di 14. Yhden maistelulipukkeen hinta on 3 euroa, maisteluannos voi maksaa myös useamman lipukkeen. Anniskelualueelle on 18 vuoden ikäraja. Tänä vuonna niitä ovat muun muassa alan työvoimatilanne ja vetovoima sekä nykyaikainen johtaminen. Aiheesta keskustelevat NoHo Partnersin ravintolaryhmän johtaja Charrlotta Ylimys, Scandic Hotelsin henkilöstöjohtaja Pia Tuomi, Restelin henkilöstöjohtaja Marika Mäkelä ja Palvelualojen ammattiliitto PAM:n puheenjohtaja Annika Rönni-Salminen. Näin se toimii Lunasta alueen Lasipisteeltä lasi sekä maistelulipukkeet. Maistelulipukkeiden myynti päättyy keskiviikkona Poimintoja messuilta Nyt myös Gastron sisäterassi! ja torstaina klo 17.30, perjantaina klo 16.30. Esillä on maahantuojien viinejä, kuohuviinejä ja samppanjoita, kotimaisten panimojen erikoisoluita sekä viskejä ja muita väkeviä. Kuuntele asiantuntijoita PAM:n puheenjohtaja Annika Rönni-Salminen. Maistele juomauutuuksia Gastro Helsingin Wine, Beer & Spirits -alue kutsuu ravintoloitsijat, sommelierit, ostajat ja muut alkoholikaupan ammattilaiset tutustumaan ja maistelemaan kauden parhaimpia juomia. Puheenvuoro ja paneelikeskustelu järjestetään Gastro-lavalla perjantaina klo 10.45 alkaen
Ahlström Oy 6f80 Eesti Pagar 6a60 Elintarvikeja Terveys-lehti 7d102 eSmiley Oy 7h101 ETS NORD AS, Suomen sivuliike 6c30 Europicnic Oy 6b88 F FARMI 6a60 Feelia Oy 6b90 Findus Finland Oy 6h90 Finn Spring Oy 6b80 FoodFarm 6h81 Foodin 6h20 Fresh Servant Oy Ab 6d60 G Gotsu 6a60 Gourmet Club 6a60 Görans 6f81 H HKScan Finland Oy 6f90 Hoist Group Ab Oy 6h18 Horecatarvike.fi 7f101 Hutek Oy 6g28 Hätälä Oy 7f112 J Jamix Oy 6h29 Jari Ahola Oy 6f1 JDM Media Oy 7d128 JEPO 6f81 JK-Decorest Oy 6g2 JMN-Group Oy 7h120 Johan & Nyström OY 6h59 Johan i Hallen & Bergfalk Oy 6h88 Julkisten ja hyvinvointialojen liitto JHL ry 7e115 Järvikylä 6d50 K Kalaneuvos Oy 7e129 Kankaanpään Pajunen Oy 7e112 Kaskein Marja Oy 7e110 Kavika Oy 6c20 Keiju 6d80 Keski 6d80 Kespro 6h50 Kikas 6a60 Kopal Keittiöt Oy 6c48 Kotivara 6d80 Kristall Pro Clean Oy 7b111 Kruunu Herkku Oy 6d50 L Lagerblad Foods Oy 6h48 Laitilan Wirvoitusjuomatehdas Oy 7d135 Lapin Liha Oy 7e110 Largo 6a60 Lindström Oy 6h2 Lisäpalvelu 7b120 Lounastaja 7b112 LT Trading 6a60 M Marjavasu Oy 6g21 Mauste-Sallinen Oy 7k111 Meeat Food Tech Oy 6f30 Meira Oy 6d50 Mestari 7e125 Metos Oy Ab 6a50 Mixpack 6a60 Mixtec Oy 6h80 Monditaly Finland Oy 6h30 Monditaly Wines & Spirits Oy 7d131 Mondo Fresco Oy 6b98 Murtolan Hamppufarmi 6h81 Myllyn Paras Finland Oy 6d50 N Nordalco Oy 7d134 Nordex Food A/S 7h108 O Oy Conaxess Trade Finland Ab 6f61 Oy Conaxess Trade Finland Ab 6b101 Oy Gustav Paulig Ab 6f50 Oy Lantmännen Unibake Ab Finland 6f58 Oy Lunden Ab Jalostaja 6h28 Oy Sinebrychoff Ab 7e128 Oy Winpos Ab 6f20 P PaloFy 6f21 Philip Morris Finland Oy 7e130 Pohjanmaan Kaluste Oy 6f2 Pohjolan Luonto ja Kala Oy 6h11 Profexpo Oü 6a60 Proresto 7k125 Puljonki Oy 6a90 Punch Club 7d138 R Ravintoraisio Oy 6h60 Rentokil Initial Oy 6g18 RestaRama ja Laatukalusteet 6b48 Resthot Finland 6b50 Restolution Oy / Kassamagneetti 6c10 Rikasta ravintoa hiilinielusta -öljyhamppu 6h81 R-kioski Oy 7h110 Robert Paulig Roastery 7d124 ROBOT-COUPE 6e60 S Saarioinen Oy 6b60 Salesmart Oy 6d80 Seagood Oy 6h58 Second Seoul Oy 6f81 Sensorcell Oy 6g8 SKJ Systems Ltd Oy 6g20 Skriveru saldumi SIA 7f108 Smart Set Oy 6f21 Snack Food Oy Finland 6g49 Solotop Oy 6c2 Solteq Oyj 6g48 Standa Oy 7k101 SUME SMOOTHIE 6a60 Suomen Palvelutukkurit Oy 7h121 Suppilog Oy 7a138, 7b138, 7b139, 7b148 SVEIKAS JSC 7d113 T T-Bone Company Oy 7g101 Topfoods Finland Oy 6h98 Tullamore Dew 7d133 U Unox Scandinavia 6g30 V Valio Aimo 6d90 Viciunai Baltic OÜ 7h111 Vihannes-Laitila Oy 6f81 Vilma Alandia Group Ab Oy 7e113 Z Zeberas Food Company 7b110 Ö Öun Drinks 6a60 Näytteilleasettajat Exhibitors Muutokset mahdollisia. A AiCan Happy People Oy 7b118 Aromi 7b100 Artekno Oy 6h1 Atria Suomi Oy 6f48 B Baba Foods Oy 7d111 Bacardi 7e128 BBWINES OY 7d130 BE WTR / Nespresso 6a80 Berlund, Berisha Ylber 7d110 Birkkalan tila 7g108 Bistro-Tuote Oy 6c48 Bunge Finland Oy 7f120 C Caminito Oy 7h125 Cannelle Bakery Ltd 7b124 CGI Suomi Oy 6h10 ClickitUp Nouseva lasikaide 6g10 Condite Oy 6f68 Corpowear OÜ 6a98 D Diamond Beverages Oy 7e138 Dieta Oy 6d50 E E. Katso päivitetty lista: gastrohelsinki.fi 15
Speaker Jussi Tolvi is a co-founder of London-based Club Soda. 14.10-14.30 FIN-ICE with a view to the Luxembourg World Cup 2022 / FIN-ICE aiming towards Luxembourg World cup 2022 Representatives of the Finnish and Icelandic national teams will talk about upcoming Culinary World Cup and their preparations for it. Get to know how to study these topics in Haaga-Helia’s Bachelor and Master Programmes. Club Soda helps people drink more mindfully and live well. To succeed with your customers, you need to succeed in designing and creating great employee experience not only to attract and engage the best team members, but also because employee experience has a huge impact to customer experience. We have to be able to attract, inspire and develop the next generation of employees. How are the new alternatives to alcohol, such as wine substitutes and use of functional ingredients, shaping the world of drinks. However, we will not succeed unless we understand what kind of leaders and leadership will be needed in the future. 10.45-11.00 Future Leadership in the Hospitality Industry • Meri Vehkaperä, Senior Lecturer, Haaga-Helia Hotel, restaurant and catering industry has been hit hard by the pandemic and many have left the industry. In Haaga-Helia University of Applied Sciences, we have identified the present and future leadership competence needs and Meri Vehkaperä will share the results with you. What are their views of the success of the Nordic countries. 20.5.2022 10.30-10.45 How to learn to design great experiences for both, customers and employees. They are also experts on low and no alcohol drinks, organise mindful drinking festivals, and in December 2021 opened London’s first alcohol-free drinks shop. How successful have they been in preparing for the Cup in the middle of the pandemic. 13.00-13.30 Low and no alcohol drinks • Jussi Tolvi, co-founder of Club Soda Developments in low and no alcohol drinks, today’s global drink market and future trends. Join Gastro to learn about the latest industry trends and to be entertained by thrilling cookery competitions! Fine flavours for professionals 16 English Programme Gastro Helsinki 2022 English Programme gastrohelsinki.fi. 19.5.2022 14.15-14.45 Consumer trends in drinking • Jussi Tolvi, co-founder of Club Soda A look at how global mindful drinking/ sober curious movements have changed consumer attitudes to alcohol, and trends in consumption of alcohol and non-alcoholic drinks. Welcome to Gastro Helsinki 2022! Gastro wishes to devote a greater amount of attention to non-Finnish industry professionals by offering programme in English for the first time. • Riina IIoranta, Lecturer of Experience Economy, Haaga-Helia • Violeta Salonen, Senior Lecturer in Experience Management & Design, Haaga-Helia Customer experience encompasses every aspect of hospitality companies’ products and services. Hosted by Jarmo Huuhtanen, the Chairman of the Culinary Team of Finland
Mood-ravintolat Mood-ravintolat nostavat henkilöstöja opiskelijaravintolat uudelle tasolle. Dylan Linjat A mma tt i l a i sen Keittiö Avasi Kuntatalolle Helsingin Kallioon. Solo Sokos Hotel Torni Nokia Arena ja sen 22 ravintolaa tarjoavat palveluja vuosittain miljoonille kävijöille. Lucy in the Sky Uudistunut moderni bistro taivaalla. Dietan asiakaslehti 01 | 2022 Café Ursula 70 vuotta hyviä tekoja. Nokia Arena – unohtumattomia elämyksiä kaikille aisteille. Solo Sokos Hotel Torni avautui itselleen uskollisena – boheemina & rohkeana.
18 Tuoteuutuudet esittelyssä Tutustu laiteuutuuksiimme Gastro Helsinki messuilla. 14 Lucy in the Sky Uudistunut moderni bistro taivaalla. Pääkirjoitus 3 Pääkirjoitus Kun häiriötilasta tuli uusi normaali – onnistutaan yhdessä tehden. 10 Solo Sokos Hotel Torni Hotel Torni avautui uskollisena itselleen – boheemina & rohkeana. 15 Fine Dining & Living Täydensimme kattausvalikoimaamme. 16 Café Ursula – jo 70 vuotta hyviä tekoja Kevään aikana Café Ursulan lounaslinjasto uudistui monipuolisesti. 12 Dylan Linjat avattiin Kuntatalolle Kallioon Soupster Family sai uuden perheenjäsenen. Dieta Oy | Holkkitie 8 A, 00880 HKI | dieta.fi dieta@dieta.fi | puhelin (09) 755 190 Taitto & toimitus Dieta Oy:n markkinointi Toimituspäällikkö Irene Lähdemäki Kannen kuva Wille Nyyssönen Sisältö Kun häiriötilasta tuli uusi normaali – onnistutaan yhdessä tehden. Mood-ravintolat s. 4 Mood-ravintolat Nostavat henkilöstöja opiskelijaravintolat uudelle tasolle. 7 Nokia Arena Unohtumattomia elämyksiä kaikille aisteille. 19 Dietan Huoltopalvelut Varaosat tukevat elinkaaripalveluitamme. 6 Dieta ONE Yhdistelmäuunien edelläkävijä. 17 RAK Ocean -lasisarjat Uusista lasisarjoista löydät korkeatasoiset lasit kattaukseen. 14. 4 Lucy in the Sky s
On oltava oikein suunnatut toimet yhtäältä varmuusvarastotasojen nostamiseksi ja toisaalta varaston kiertonopeuden ylläpitämiseksi, toimivia yhteistyösuhteita alan keskeisiin toimittajiin sekä säännöllistä yhteydenpitoa vaihtoehtoisiin hankintaja kuljetuskanaviin. 17 RAK Ocean -lasisarjat Uusista lasisarjoista löydät korkeatasoiset lasit kattaukseen. 7 Solo Sokos Hotel Torni s. 4 Mood-ravintolat Nostavat henkilöstöja opiskelijaravintolat uudelle tasolle. Nykyistä toimintaympäristöä leimaa kolme toisiinsa limittyvää keskeistä haastetta: kansainvälisen logistiikan ja komponenttipulan synnyttämä toimitusaikojen ja saatavuuden pulmat, raaka-aineiden ja energian kallistumisen seurauksena nousevat hankintahinnat sekä mannereurooppalaisen kuljettajapulan aiheuttamat maantieliikenteen häiriöt. 16 Café Ursula – jo 70 vuotta hyviä tekoja Kevään aikana Café Ursulan lounaslinjasto uudistui monipuolisesti. Asiakaslupauksen täyttäminen vaatii proaktiivisia toimia ja jatkuvaa oikean suunnan arviointia. Kun asiakasja toimittajasuhteet ovat kunnossa ja kommunikaatio toimii läpi toimitusputken matalalla kynnyksellä molempiin suuntiin, on vaikeinakin aikoina löydettävissä luovat ratkaisut moniin eteen tuleviin ongelmiin. 18 Tuoteuutuudet esittelyssä Tutustu laiteuutuuksiimme Gastro Helsinki messuilla. 3. 12 Dylan Linjat avattiin Kuntatalolle Kallioon Soupster Family sai uuden perheenjäsenen. Nokia Arena s. Sisältö Edellisen pääkirjoitustekstini olen kirjoittanut syksyllä 2019; sen jälkeen on maailma ympärillämme muuttunut merkittävällä, osin pysyvälläkin tavalla – kuluneeseen ajanjaksoon on mahtunut niin brexit, covid-pandemia, kansainvälisen logistiikan pysyvät häiriöt kuin nopeasti nousevat hankintahinnat, Ukrainan sota viimeisimpänä surullisena tapahtumana. 10 Solo Sokos Hotel Torni Hotel Torni avautui uskollisena itselleen – boheemina & rohkeana. Näiden kolmen tekijän yhdistelmänä saatavuuden varmistaminen hankintaja toimitusketjuja optimoimalla on muodostunut useimpien teollisten toimijoiden yhdeksi keskeisimmäksi onnistumisen mittariksi. Inflaatio ja venyneet toimitusajat ovat käyneet aiempaa vähemmän merkityksellisiksi, kun käynnissä on sota Euroopassa. 19 Dietan Huoltopalvelut Varaosat tukevat elinkaaripalveluitamme. Kaikki viimeaikaiset haasteet huomioiden, onkin ollut ilo nähdä alaa leimaava optimismi: ruoka tuo ihmiset yhteen, uskoa parempaan tulevaan on Antti Kokkonen | Supply Chain Director Kun häiriötilasta tuli uusi normaali – onnistutaan yhdessä tehden. 3 Pääkirjoitus Kun häiriötilasta tuli uusi normaali – onnistutaan yhdessä tehden. 6 Dieta ONE Yhdistelmäuunien edelläkävijä. Kiitos siitä kuuluu asiakkaillemme ja yhteistyökumppaneillemme. 15 Fine Dining & Living Täydensimme kattausvalikoimaamme. 14 Lucy in the Sky Uudistunut moderni bistro taivaalla. Vaikeinakin aikoina yhdessä on toteutettu upeita kohteita kautta linjan, koulukeittiöitä, hotelleja, päiväkoteja, kahviloita, ravintoloita ja vaikka mitä. Hyvin valmistautuneet ja verkottuneet joustavat toimijat pystyvät parhaiten vastaamaan nopeasti muuttuviin tilanteisiin. Näitä tapahtumia oli runsaat kaksi vuotta sitten lähes mahdoton kuvitella. Muutoksen hallinnan ja ennakoinnin tärkeys ovatkin nousseet keskeisiksi menestystekijöiksi. Juuri kukaan meistä ei muista vastaavaa kahden vuoden ajanjaksoa; siirtymä vuoden 2020 kysyntälamasta vuoden 2021 tarjontalamaan ja sitä seuranneeseen poikkeuksellisen laajaan hintaralliin on laittanut yritysten toimitusketjut ja tuotannon ennennäkemättömälle koetukselle. Pääkirjoitus dieta.fi/inspiraatio Lisää tarinoita #foodbringsustogether #awesomecustomers Seuraa meitä somessa >> edelleen, uusia paikkoja avataan ja vanhoja saneerataan. Food brings us together. 7 Nokia Arena Unohtumattomia elämyksiä kaikille aisteille. 10 Fine Dining & Living s. Alkaneen vuoden orastava optimismi pandemian vaiheittaisesta päättymisestä loppui ennenaikaisesti järkyttäviin uutisiin Venäjän hyökkäyssodasta. 15 dieta.fi | Food brings us together
Mood-ravintoloista löytyvän tarjonnan lisäksi myös catering-palvelut ovat osa Mood-ravintoloiden toimintaa. Mood Eloon saapuessa kokee tulleensa lounasravintolan sijasta iltaravintolaan tai tasokkaaseen hotelliin. Laadukkaan asiakaslähtöisen ruoan lisäksi myös tiloihin ja palveluun on haluttu panostaa aiempaa voimakkaammin. Kevään myötä Mood-ravintolakonseptit ovat laajentuneet niin Turussa kuin pääkaupunkiseudullakin; Turusta Mood-ravintoloita löytyy jo neljä, Helsingistä kaksi. Elo palvelee joka päivä aamusta iltaan tarjoten niin aamupalaa, lounasta kuin illallistakin, mutta lisäksi myös erilaiset yksityistilaisuudet tai kabinetit yksityiskäyttöön onnistuvat. “Saatiin tosi nopeasti muokattua keittiön pohja”, kiittelee Jani. Oikeat tuotevalinnat mahdollistavat monipuolisen reseptiikan Reilu puolivuotta ennen Mood Elon avausta Janin tullessa mukaan tekemiseen, oli keittiösuunnittelua ehditty viedä jo pitkälle. Koska jokaisen ravintolan kohderyhmät ja heidän tarpeensa poikkeavat hieman toisistaan, on konseptista haluttu tehdä siten ketterä, että se voi sulavasti raamiensa puitteissa myös itsenäisesti jatkaa uudistumistaan. Janille oli erityisen tärkeää, että laitevalinnat tukevat myös konseptin kehittymistä ja että ne mahdollistavat siten mahTe ks ti & K u va t | Ir e n e Lä h d e m ä ki 4 Dieta | Ammattilaisen Keittiö 01/2022 Mood-ajattelu syntyi alkujaan tahdosta kehittää henkilöstöja opiskelijaravintoloitten palveluja moderneiksi ja aidosti kohderyhmänsä toiveita vastaaviksi. Catering-palvelut järjestyvät myös asiakkaan omiin tiloihin. Mood Elo palvelee aamusta iltaan – myös yksityistilaisuuksia Mood-ravintolat rikkovat perinteistä lounasravintola-ajattelua monella tavoin. Kun reseptiikka tarkentui, pystyttiin suunnitelmia vielä päivittämään sitä huomioiden. Keittiömestari Jani Torkko: “Asiakkaalle pyritään aina tarjoamaan jotakin, mikä tuo hänen arkeensa jotakin positiivista ja uutta.”. Mood-ravintolakonsepti luo tekemiselle nykyaikaiset kehykset, joiden puitteissa toimintaa voidaan myös jatkuvasti kehittää kohderyhmää kuunnellen. Esimerkiksi Mood Elossa voidaan täydessä mittakaavassa toteuttaa asiakkaan toiveiden mukaan räätälöity menu joko lautasille tarjoiltuna tai noutopöytänä jopa 100 hengelle. “Asiakkaalle pyritään aina tarjoamaan jotakin yllätyksellistä ja lisäarvoa tuovaa, mikä tuo hänen arkiympäristöönsä ja arkeensa jotakin positiivista ja uutta”, kiteyttää Torkko. Muun muassa opiskelijajärjestöt ovatkin jo innokkaasti ehtineet hyödyntämään tätä mahdollisuutta ja konseptin monipuolisuutta. “Catering-palveluissa ruokatuotteet ideoidaan ja suunnitellaan aina asiakkaan tarpeiden pohjalta”, täsmentää Torkko. Mood-ravintolat nostavat henkilöstöja opiskelijaravintolat uudelle tasolle Helmikuun 2022 alussa Turun Ylioppilaskylän uuteen Tyyssijaan avautunut Mood Elo on ensimmäinen avattu Mood-ravintola. Viihtyisät tilat taipuvat monenlaisiin käyttötarkoituksiin. Mood-ravintoloissa yhdistyy laadukkaat kotimaiset raaka-aineet, lähituotanto, kestävän kehityksen ratkaisut ja ammattitaito. jatkuu >> Mood-ravintolakonseptin keittiömestari Jani Torkko kertoo, että esimerkiksi Mood Elon ruoassa käytetään mausteita monipuolisesti vaikutteita maailmalta hakien
Tyylikkäät astia, lasi ja aterinvalinat viimeistelevät tunnelman ja Mood-ruokakokemuksen. Toisinaan ruokailessa on mahdollista nauttia myös livemusiikista, akustisesta soitosta ja DJ-keikoista jne. Iltasin listalta löytyy lisäksi mm. Pohjois-Afrikasta ja Aasiasta. f o o d m o o d . Onnistuneiden avaamisten jälkeen Jani odottaa tulevaa innostuneena: “Odotan, että toiminta pääsee muuttumaan ja kehittymään eteenpäin.” Kesäksi Mood Elon eteen avautuu vielä terassi. Kokonaistunnelmaan vaikuttaa myös isosti se, miten annokset ovat esillä ja miten ne tarjoillaan. Esimerkiksi samoja komponentteja käytetään eri ruoissa mahdollisuuksien mukaan monipuolisesti ja raaka-aineista pyritään hyödyntämään kaikki osat. Reseptiikassa yhdistyy Janin omat mieltymykset, trendit ja asiakkaiden toiveet. dollisimman monipuolisen tekemisen. Mood-ravintoloiden henkilökuntaa varten onkin kehitetty oma Food Lab -koulutuslaboratorio, jonka kautta tekijät pääsevät mm. Koulutuksia toteutetaan eri teemoilla yhdessä yhteistyökumppaneiden kanssa. Myös se, että laitteet on ajatuksella mitoitettu vastaamaan asiakasmäärää, on edellytys toimivalle kokonaisuudelle. f i Mood-arvot näkyvät myös laitevalinnoissa. Mood Elon tiloissa voidaan järjestää myös yksityistilaisuuksia. Mood-ravintoloita yhdistää arvot ja tavoite, mutta jokainen ravintola saa samalla olla myös oma erityinen yksilönsä. harjoittelemaan uusia tekniikoita ja hakemaan kiinnostavia vaikutteita oman yksikkönsä toiminnan kehittämiseen. Myös Mood Elon ravintolapäällikkö Niko Iloniemi juttelee asiakkaiden kanssa aktiivisesti ja tunnustelee sitä kautta suoria tunnelmia siitä, mistä asiakkaat tykkäävät. Tällä hetkellä Mood Elon lounaslistalta löytyy kolme pääkategoriaa Meat Eater, Plant Based ja hieman kalliimpi Free Living, joka tarjoaa ekstra luksusta opiskelija-arkeen. Mood-ravintoloiden pienet eroavaisuudet antavat tilaa myös henkilökunnan luovuudelle ja ideoinnille. laadukkaita burgereita, salaatteja sekä vohveleita niin suolaisena kuin makeanakin. Mood Elo Inspehtorinkatu 12 | 20540 Turku f o o d m o o d . Muun muassa vegaanisuus ja kasvisruoka ovat selvästi nostaneet kysyntää opiskelijoiden keskuudessa. Asiakkuuspäällikkö Minna Miettisen kanssa ideoitiin puolestaan astioita, laseja, tarjoiluastioita ja aterimia, jotka palvelevat mahdollisimman laajasti konseptia ja sen eri muotoja. Food Lab kouluttaa ja innostaa henkilökuntaa Vaikka puitteet olisivat hyvät ja reseptiikka erinomainen, ellei henkilökunta ole tekemisessä aidosti mukana, on toivotun kaltaista kokonaisuutta vaikea tavoittaa. Lounaat vaihtelevat pääkategorioiden alla päivittäin. Oikeat laitevalinnat mahdollistavat monipuolisen tekemisen. Kuvassa ympäristöystävällinen MEIKO-tunnelipesukone.. Paikallisten yhteistyökumppaneiden verkostolla varmistetaan laadukkaat ja läheltä tulevat raaka-aineet. “Ylpeänä voi sanoa, että tekeminen on lähtenyt kovemmin käyntiin kuin ajateltiin”, toteaa Jani hymyillen. f i / r a v i n t o l a e l o Kuva | Arto Arvilahti 5 K u va | A rt o A rv ila h ti Listalta löytyy vohveleita sekä suolaisena että makeana. Skandinaavinen reseptiikka toimii ideoinnin pohjana, mutta vaikutteita on otettu paljon myös maailmalta mm. “Pyrin luomaan makumaailman jokaiseen ravintolaan asiakaskunnan mukaan”, avaa Torkko lähtökohtiaan reseptiikan ideointiin. Näyttävät tilat luovat iltaruokaravintolan tunnelmaa. “Omasta mielestäni yhteistyö on sujunut tosi hyvin ja ongelmitta kaikilta osin”, kiittelee Torkko. Mood-ravintoloissa henkilökunta on tekemisessä ykkönen ja heidät halutaan pitää vahvasti mukana myös toiminnan kehittämisessä. Mood-ravintolat on otettu vastaan asiakkaiden keskuudessa todella hyvin. hävikin minimointi. Mood-ravintolat nostavat henkilöstöja opiskelijaravintolat uudelle tasolle dieta.fi | Food brings us together. Mood-konsepti antaa tilaa monimuotoisille mahdollisuuksille ja varmistaa siten, että Mood-tunnelma tulee pysymään ilahduttavan tuoreena ja elämyksellisenä myös tulevassa. Kiinnostavaan työympäristöön onkin löytynyt huipputasoista henkilökuntaa. Reseptiikan suunnitteluun vaikuttaa myös vahvasti Mood-konseptin arvojen kautta tulevat pyrkimykset, kuten esim. Tämä mahdollistaa parhaan palvelun juuri kyseisen ravintolan pääkohderyhmälle. Asiakasta kuunteleva ja trendejä ymmärtävä keittiö Janin vahva kokemus iltaruokaravintoloista on auttanut luomaan Mood-ravintoloiden reseptiikasta kiinnostavaa ja monipuolista. Se, että vegaanisia vaihtoehtoja löytyy aina listalta, on saanut heidän suunnaltaan paljon kiitosta
Enemmän kapasiteettia. • Turbo wash and eco wash. Valitse tuotteillesi ideaali hyörypaisto -ohjelma, optimoi ilmanvaihtoa, hallitse kosteutta ja hyörynpoistoa. ClimateControl CareCycle • Guided washing system. Ennennäkemätöntä höyryteknologiaa. • User-based descaling. ClimateControl • automaattinen toiminto älykkäälle valmistamiselle • näe, seuraa, opi & kehittele oma reseptiikkasi • suunnittele koko päivä helposti • seuraa kaikkia prosesseja ja varmista yhtäaikainen valmistuminen • täydellisesti kontrolloidut prosessit ja lyhentyneet paistoajat • ihanteelliset paistoolosuhteet tehostetun ilmanvaihdon ja kosteudenhallinnan ansiosta • opastettu automaattinen pesuohjelma • ecoja tehopesu • fosfaattivapaat pesutabletit • käyttäjäystävällinen ONE Ensiluokkainen lopputulos joka kerta. Tutustu >> dieta.fi/dieta-one >> Yhdistelmäuunien edelläkävijä.. Nokia Arena – unohtumattomia elämyksiä kaikille aisteille Tutustu tarjouksiin! kauppa.dieta.fi >> Hyvää ruokaa ja yhdessäoloa – varaudu sesonkiin ja kata ammattikeittiön kesä valmiiksi! 70% vähemmän energiaa. Älykäs valmistaminen ja automatiikka varmistaa täydellisen paistotuloksen joka kerta. • See, follow and learn from the oven to develop your own recipes. *edeltäjäänsä verrattuna Varmistamassa onnistumisen. • Optimized air distribution and airflow, improved humidity accuracy and faster moist evacuation. Seitsemäs johde lisää kapasiteettia 17%. SmartChef • Automatic feature for intelligent cooking. • Keep track of all racks and adjust to simultaneously servings if preferred. • Phosphate-free tablets. MenuPlanner • Drag and drop your servings for an all-day service. MenuPlanner ClimateControl • Ensures optimized processes and shorter cooking times. Innovatiivista tehokkuutta
Nokia Arenan NoHo Partnersin ravintolatoiminnoista vastaava Miko Helander ja NoHo Partnersin varatoimitusjohtaja Jarno Suominen olivat aloittaneet suunnittelun yhdessä projektipäälliköiden kanssa jo vuosia aiemmin. ”Arvostan sitä ammattitaitoa ja nopeutta, jolla Janne on toiminut”, kiittelee Antti. 7 Tutustu tarjouksiin! kauppa.dieta.fi >> Tutustu >> dieta.fi/dieta-one >>. Vaikka konsepteista ja ravintoloista oli jo päätetty ja suunnitelmat olivat pitkällä, varsinainen sisältö konseptien toteuttamiseksi puuttui. Urakka on ollut melkoinen. Ratkasevin osa tarvikeprojektissa oli se, miten saadaan ruoankuljetus aitioihin toimimaa. ”Jokaisen keittiön tarpeet käytiin läpi erikseen”, kertoo Ahokas ja naurahtaa: ”Se oli hengästyttävä päivä!” Projekti on laajuudessaan niin valtava, että kokemusta ja ammattitaitoa on todellakin vaadittu, jotta toimivat raamit tekemiselle on löydetty. ”Tahtotilana on ollut luoda kokonaisuus, josta löytyy jotakin jokaiselle ja jonne ihmiset haluavat jo ennen illan päätapahtumaa ja jossa he viihtyvät myös sen jälkeen”, kuvailee Arena Food & Beveragen operatiivinen keittiöpäällikkö Antti Ahokas. ”Kun Dietan tarjoama logistinen ratkaisu koettiin hyväksi, päädyttiin tarvikkeiden osalta kumppanivalinnassa meihin”, muistelee Jousmäki projektin alkua. Suunnitelmat olivat jo pitkällä ja moni asia oli ehditty jo määritellä siinä kohtaa, kun Ahokas ja hänen kollegansa Anna-Liisa Vuokko, toinen Arena Food & Beveragen operatiivisista päälliköistä, tulivat mukaan projektiin reilu puolivuotta ennen areenan avaamista. Yhteistyö areenaprojektin parissa oli alkanut jo aiemmin projektipäälliköiden kanssa. Antin ja Anna-Liisan kanssa syvennyttiin jokaiseen ravintolaan erikseen yksityiskohtia myöten. Ravintolakokonaisuus tarjoaa jokaiselle jotakin mieleenpainuvaa Osa Nokia Arenan ravintoloista, esimerkiksi Friends & Brgrs, Pizzarium ja Stefan’s at Arena, edustavat NoHo Partnersin vahvoja brändejä, joilla on tietyt askelmerkit ja tuotteet, joita noudatetaan. Yhdessä löydetyt tuotteet ja ratkaisut palvelevat kuitenkin kokonaisuutta erinomaisesti. jatkuu >> NoHo Partners on luonut monia kiinnostavia ravintolakonsepteja erilaisille asiakasryhmille – aivan omaa mittaluokkaansa on kuitenkin Tampereelle viime vuoden lopulla avautunut Nokia Arena ja sen 22 ravintolaa, jotka tarjoavat palveluja vuosittain miljoonille kävijöille. Aluemyyntipäällikkömme Janne Jousmäki pääsi tältä osin mukaan tukemaan Antin ja Anna-Liisan ideointia. Nokia Arena – unohtumattomia elämyksiä kaikille aisteille ”Tahtotilana on ollut luoda kokonaisuus, josta löytyy jotakin mieleenpainuvaa jokaiselle." dieta.fi | Food brings us together. Antti ja Anna-Liisa ovat vastaanneet konseptien sisällön tuottamisesta ja osana sitä niitä mahdollistavien astioiden sekä tarvikkeiden valinnoista. Kun luodaan puitteet jopa 15 000 hengen suurtapahtumille, joudutaan tekemään osittain myös kompromisseja, koska tuotteiden on toimittava monilta osin yhteen
”Kenellä tahansa voi olla hyviä huomioita toimintaan ja sen kehittämiseen liittyen”, toteaa Antti ja jatkaa: ”Henkilökunnan toiveisiin ja ajatuksiin reagoidaan sekä tarvittaessa opastetaan ja neuvotaan.” Se, että myös kaikki esimiehet ovat sitoutuneet talon henkeen ja yhteiseen tekemiseen on erittäin tärkeää onnistuneen kokonaisuuden kannalta. Tämä näkyy mm. Tapahtumien onnistumisen ja henkilöstön tyytyväisyyden kannalta on erityisesti tiedonkululla keskeinen rooli. Vastaavaa ei löydy Euroopasta. On parempi antaa tapahtumasta kaikki tieto, mitä pystyy antamaan, mahdollisimman laajalle otannalle”, kuvailee Anna-Liisa. Ylempänä Stefan’s at Arenassa voi puolestaan nauttia fine dine tyyliin kolmen ruokalajin illallisen. Heavy orkesteri ei halua välttämättä aivan samaa ruokaa kuin vaikkapa taitoluistelijat – jääkiekkotapahtuma ja konserttitapahtuma poikkeavat myös tietyiltä osin toisistaan. ”On oltava sellaisella asenteella, että on myös itse joka päivä valmis korjaamaan omaa tekemistään”, toteaa Ahokas. Hyvä henkilökunta ja tiivis yhteistyö onnistumisen edellytyksenä Vaikka kaiken aikatauluttaminen on yksi keskeisimpiä asioita Nokia Arenan kokoista kookonaisuutta hallittaessa, on onnistumisen tärkein edellytys kuitenkin motivoitunut ja luotettava henkilökunta. Nokia Arena tarjoaa puitteet jopa 15 000 hengen suurtapahtumille.. Hyvä ja vastuullinen henkilökunta on Nokia Arenan ruokapalveluiden tärkein voimavara. Kaikissa ravintoloissa huomioidaan tekemisen ekologisuus ja haetaan kestäviä ratkaisuja. klubina joukkueille ennen pelejä ja pelien aikana, VIP-tilana ennen keikkoja ja keikkojen jatkopaikkana niiden jälkeen. ”Valtavan hieno juttu, että meiltä löytyy täältä tällainen erikoisuus, joka vetää ihmisiä sisälle jo monta tuntia ennen pelin alkua”, iloitsee Antti. Te ks ti | Ir e n e Lä h d e m ä ki | K u va t | W ill e N yy ss ö n e n 8 Dieta | Ammattilaisen Keittiö 02/2021 Osa ravintoloista kuten Casino Tap Room, Eventum ja The Kitchen ovat taas täysin uniikkeja kokonaisuuksia, joihin kaikki on ideoitu ruokalistasta lähtien. Onnistuminen niin valtavan kokonaisuuden johtamisessa edellyttää myös oman itsensä tarkkailua. ”On tärkeää, ettei ole mitään norsunluutornia, jossa joku istuu. Kaikki kertakäyttöinen on biohajoavaa ja jokaisessa ravintolassa seurataan hävikkiä ja pyritään vähentämään sitä. Kolmannesta kerroksesta löytyy monenlaista nopeampaa ruokaa mm. Omista panimotuotteista on tehty ruokatuotteille makupareja ja olut on jopa huomioitu lautasten värimaailmoita valitessa. Meillä on todella hyvää ja vastuullista porukkaa”, kiittelee Anna-Liisa. Nokia Arenan ruokapalvelujen operatiivinen pyörittäminen on sekä Vuokon että Ahokkaan molempien työuran toistaiseksi isoin ja haastavin hallittava kokonaisuus. Myös tapahtumille tyypillisiä kertakäyttöisiä juomamukeja Nokia Arenalta ei löydy, tilalla on muoviset pestävät. Eri kokonaisuudet on suunniteltu kaikkia yksityiskohtia myöten ja niille löytyy myös omat äänija tuoksumaailmansa. ”Pienet asiat ovat tärkeitä, niistä tulee helposti turhan isoja, jos niihin ei puututa”, täsmentää Vuokko. jatkuu >> Nokia Arenan ravintolakokonaisuuden 22 ravintolaa tarjoavat jokaiselle kävijälle jotakin mieleenpainuvaa. Tämä on myös edellytys sille, että kaikkia asiakkaita voidaan palvella mahdollisimman tasokkaasti heidän toiveitaan huomioiden. Niiden tapahtumien osalta, joissa osallistujamäärää on vaikea arvioida ja siten myös ruoan menekkiä, yhteistyötä tehdään lähialueen hyväntekeväisyysjärjestöjen kanssa ja ylijäämä ruokaa jaetaan verkostojen kautta sitä tarvitseville. Esimerkiksi The Kitchen -ravintoloiden menu ei ole kiveen hakattu ja reseptiikalla voidaan leikitellä vapaammin. Tapahtumaravintola Eventum luo puolestaan häikäisevät puitteet mitä erilaisimmille tilaisuuksille. hankintojen keskittämisenä, kemikaalivapaina puhdistusratkaisuina ja lähituottajien suosimisena. Niin kauan, kun kaikki tietää, mitä on tapahtumassa, mennään yhdessä samaan suuntaan hyvällä energialla. Tila toimii mm. ”Henkilökunta on meidän suurin ja tärkein voimavara. Kun ilmapiiri on avoin, iloitaan kaikista onnistumisista yhdessä – silloin myös haasteet on helpompaa ratkoa. Työntekijöitä halutaan myös aidosti kuulla ja kuunnella. burgereita, pizzaa ja siipiä. Casino Tap Room omalla panimolla varustettuna palvelee asiakkaita vuoden jokaisena päivänä
Tuleva lupaa isoja tunteita ja tunnelmaa Paljon on jo ehditty kokea ja samalla Nokia Arenan tarina on vasta aivan alussa. Stefan's at Arenassa voi nauttia mm. f i Vaikka henkilökunta on selkein voimavara, ei näin ison kokonaisuuden pyörittämisestä ilman yhteistyökumppaneita myöskään tulisi mitään. n o h o . kolmen ruokalajin illallista fine dine -tyyliin.. 9 Nokia Arena Kansikatu 3 | 33100 Tampere n o k i a a r e n a . ”Oli huikea tunne, kun ensimmäiset pelit keväällä pystyttiin rajoitusten jälkeen järjestämään. Toimiva yhteistyö kaikkien toimijoiden kesken on myös edellytys onnistumiselle. Janne Jousmäki, Anna-Liisa Vuokko ja Antti Ahokas korostavat toimivan yhteistyön tärkeyttä. Se tunnelma, mikä Stefan’sissa oli, kun ensimmäinen maali tuli ja ihmisten äänenpaine jäi hetkeksi huudoista ilmaan – kyllä siitä edelleen nousee karvat pystyyn”, muistelee Antti. dieta.fi | Food brings us together. Toukokuun jääkiekon mm-kisat ovat ensimmäinen megatapahtuma, joka tarjoaa vastaavia hetkiä varmasti useita lisää. f i Tapahtumaravintola Eventum luo häikäisevät puitteet mitä erilaisimmille tilaisuuksille. ”Toimija, jolta saa kaiken tiettyyn tarpeeseen on iso helpotus”, toteaa Anna-Liisa tyytyväisenä. ”Nyt tämä hirviö on oppinut kävelemään ja taapertaa tasaisesti eteenpäin, kun sitä ruokitaan”, kuvailee Antti Nokia Arenaa leikkisästi ja jatkaa: ”Sen ruokahalu on loputon ja sitä on ruokittava.” Ratkaisevin osuus tarvikeprojektissa oli se, miten ruoankuljetus aitioihin saadaan toimimaan
niiden mukaan tarjoten asiakkailleen yllätyksellisyyttä ja vaihtelua. Raw Bar:ista voidaan palvella myös ravintolasalin toiselta puolelta löytyvän viinibaarin asiakkaita juoman kanssa yhteensopivin suupaloin. Ravintola OR tarjoaa kotimaisista raaka-aineista valmistetun menun, jossa sesonkiajattelua on vahvasti läsnä. Tornista tuli nopeasti Helsingin tunnettu maamerkki, jossa etenkin monet taiteilijat viettivät aikaansa. ”Halusimme nostaa Tornin hotellina aivan uudelle tasolle, mutta samalla myös nostaa sen ravintolat sille tasolle, jolle ne kuuluvat”, kuvailee HoVuonna 1931 avattiin Helsingin keskustaan Suomen ensimmäinen pilvenpiirtäjä – Hotelli Torni. ”Meillä on keittiössä ihan mahtava porukka”, kiittelee Samuli. Tämä voi näkyä vaikkapa aamupalasta alkaen omasta hapanjuuresta valmistettuna tuoreena leipänä, tai jonkinlaisena erikoisuutena kattauksessa, tarjoilussa tai ruoan esillepanossa. Kaikkeen tekemiseen on pyritty ideoimaan jonkinlaisia ainutlaatuisia elementtejä. Esimerkiksi kuuluisan pariisilaisen esiintyjän Josephine Bakerin, joka yöpyi Suomessa vierailleessaan Tornissa, silmiä voi ihailla Tornin huipulla, kaksikerroksiseksi laajentuneen Ateljee Barin logossa. Keskeltä ravintolasalia löytyy lisäksi muuntautuva Raw Bar, josta voidaan tarjoilla aaArkkitehtitoimisto Jung & Jungin suunnittelema Torni toi Helsinkiin kansainvälistä tunnelmaa ja edusti tyylillisesti aikalaisiaan. Suomen ensimmäinen kiinalainen ravintola China sekä espanjalaista ruokaa tarjoillut Parrilla Española. Or viittaa myös maahan ja mereen, mikä kuvaa hienosti ravintolan menun pääpainoa, joka on kalaja kasvisruoissa. Dietan asiakkuuspäällikkö Minna Miettinen tuli mukaan projektiin keväällä 2021. Kevään ja kesän aikana olostaan voi nauttia myös Tornin puutarhassa, joka tarjoaa lähes salaperäiseltä tuntuvan levähdyspaikan viheriöivän suojatun sisäpihan katveessa. ”Kun mietitään vastuullisuutta ja hiilijalanjälkeä, on menun painottaminen täten myös meille tärkeää. Tornin ravintoloiden kukoistus alkoi 50-luvulla silloisen uuden hotellijohtajan Jorma Soiron myötä. Alkuun yhteistyössä päästiin konseptien mood boardien kautta. Ravintola OR – Tornin ravintolakonseptien kultainen sydän Uudistunut Torni tarjoaa monipuolisia ja mieleenpainuvia ravintolapalveluita. Helsingin huipulla kaksikerroksisessa laajentuneessa Ateljee Barissa, voi nauttia Tornin private label samppanjaa tai vaikkapa tunnelmallisesta All Day Tea -konseptista, jossa puisilta tarjoiluvaunuilta saa valita teen ystäväksi mm. Ranskaksi or tarkoittaa kultaa, mikä näyttäytyy elementtinä ravintolan sisustuksessa ja kattauksessa. Emme halua olla kokonaan lihaton, mutta pääpaino on kala-kasvisruoassa”, täsmentää Sidensnöre. Tornin rohkeudesta visioida kertoo mm. Ateljee Barista yhä löytyvä kattoluukku, jonka oli tarkoitus toimia sisäänkäyntinä aikoinaan kovassa nosteessa olleiden ilmalaivojen arvoisille vierailijoille. Menu päivittyy mm. Uusien elementtien ideoinnissa mukana on vahvasti myös koko keittiöhenkilökunta. Tornin ravintolahistorian maine on vahva ja uudistuksen myötä ravintolakonseptit haluttiin kirkastaa tasolle, joka tekee ruokailusta kokemuksena mieleenpainuvan ja saa asiakkaat palaamaan Torniin myös niiden vuoksi. Toivottuun tunnelmaan tutustuttuaan Minna tutustui telli Tornin ravintolapäällikkö Samuli Sidensnöre, viitaten historiaan. Sidensnöre innostui positiosta juurikin tulevan uudistuksen ja sen tuomien mahdollisuuksien vuoksi Ennen Tornin sulkemista remontin ajaksi Sidensnöre pääsi tiimeineen hiljaisesti kokeilemaan jo joitakin ideoita, mistä oli apua, kun siirryttiin varsinaiseen suunnitteluun. Historiaa huomioidaan yksityiskohtia myöten Samuli Sidensnöre aloitti työskentelyn Tornissa jo 2018. OR on Tornin ravintolakonseptien sydän ja niiden keskiössä, kuten ”or” itse ”Torni"-sanassakin. Kun Tornin uudistusta lähdettiin suunnittelemaan, oli selvää, että vanhaa halutaan kunnioittaa ja nostaa uudelleen esiin. Giò Pontin suunnittemissa Centerpiece-astioissa.. Tornin suorat pystylinjat ja geometrinen design on tunnistettavissa esimerkiksi samana vuonna valmistuneessa New Yorkin Empire State Buildingin ulkomuodossa. Tekeminen tuodaan täten lähemmäksi asiakasta ja myös se toimii tietynlaisena ohjelmanumerona ravintolaa elävöittäen. Sisääntuloaulan vierestä alkuperäiseltä sijainniltaan pyöreän lasikuvun alta löytyy tunnelmallinen American Bar sekä alkuperäiseen kokoonsa palautettu rehellinen irlantilainen pubi Pub O’Malleys. riimipeuraa ja muita suolaisia erikoisuuksia. Tornissa on aikanaan toiminut mm. Torni oli aikansa edelläkävijä, joka muutti koko Helsingin tunnelman. jatkuu >> Solo Sokos Hotel Torni avautui itselleen uskollisena – boheemina & rohkeana jatkuu >> mupalan yhteydessä esimerkiksi tuorepuuroannoksia ja smoothieita, ja taas iltasin siinä voidaan avata vaikkapa ostereita. Tornin ravintolapalvelut kruunaa Ravintola OR. Ravintola OR:in reseptiikan suunnittelussa on ollut mukana vahvasti myös keittiömestari Matias Nitovuori. Tornin tarinat ovatkin toimineetkin vahvasti inspiraationa uudelle ja niistä on lähdetty hakemaan ideoita uudistukseen. Joitakin ideoita tullaan paljastamaan vasta myöhemmin, koska jotakin uutta halutaan tarjota koko ajan myös jatkossa. Te ks ti | Ir e n e Lä h d e m ä ki | K u va t | To n i R o sv a ll 10 Dieta | Ammattilaisen Keittiö 01/2022 jatkuu >> Ravintola OR on Hotelli Tornin ravintolakonseptien sydän. Or tarkoittaa ranskaksi kultaa, mitä löytyy elementtinä myös kattauksesta mm
Minna koki tärkeänä ymmärtää kokonaisuutta reseptiikkaa myöten, jotta ehdotetut astiat olisivat sellaisia, jotka palvelisivat monenlaisia käyttötarkoituksia. ”Uudistuksen myötä Torni ottaa itselleen uudelleen sellaisen rohkean ja yllätyksellisen aseman, mikä sillä on ollut alkujaan”, iloitsee Samuli ja jatkaa: ”Torniin aikoinaan vahvasti sidottu sanonta ’jälleen uutta Tornissa’ tulee ajankohtaiseksi uudestaan.” Ihasteltavaa riittää yllin kyllin ja yllätyksiä ei tule puuttumaan. Mainittakoon erikoisuutena vielä, että Tornin yleisiin tiloihin on säveltäjä Petri Alanko säveltänyt jopa oman musiikin, joka tulee vaihtelemaan tiloissa talon eläessä päivänkulun mukaan. ”Art deco meets bohemia”, kiteyttää Samuli ja jatkaa: ”Dualismia löytyy kaikesta paljon, meillä on esimerkiksi moderni sininen espressokuppi, mutta sen rinnalla vanhat hopeat aterimet.” Hotelli Tornin vahva sidos taiteeseen näkyy myös valitussa designissa huonekaluista astioihin. Kokonaistunnelma rakentuu yksityiskohdista, jotka kaikki on huomioitu Tornin historiaa kunnioittaen. Tämä oli myös Samulin toive ja osa vastuullista ajattelua, jota kaikissa hankinnoissa on haluttu korostaa. Esimerkiksi lasien logokuvioinnin yhteydessä päätettiin tehdä myös kaatomerkit helpottamaan palvelua. Esimerkiksi vesilaseissa on yksityiskohtana suoralinjainen pystykuviointi. dieta.fi | Food brings us together. Jälleen uutta Tornissa Uudistuneessa Tornissa voidaan vähän leikitellä asioilla ja myös sooloilla – sellainen Torni on ollut luonteeltaan alkujaan. 15 Solo Sokos Hotel Torni avautui itselleen uskollisena – boheemina & rohkeana keittiöön ja toimintaan, jonka jälkeen hän lähti ehdottamaan vaihtoehtoja. 11. Tornissa kaikki on haluttu ajatella yksityiskohtia myöten, kun ruokatuotetta oli päästy suunnittelemaan tarkemmin, lähdettiin sen ehdoilla etsimään konseptiin sopivia astioita. Solo Sokos Hotel Torni Yrjönkatu 26 | 00100 Helsinki s o k o s h o t e l s . dieta.fi | Food brings us together. f i / t o r n i American Bar -cocktailbaarissa voi nauttia ensiluokkaisista drinkeistä upean tunnelman ympäröimänä. Yhteistyökumppanina toimii Son of a Punch. ”Tämä on ollut erittäin onnistunut yhteistyö”, kiittelee Samuli ja jatkaa: ”On ollut hienoa, että Minnan kanssa on voitu keskustella kokonaisuuksista laajemmin, kuten vaikka palvelukonseptista.” Yhteistyönä ja toinen toista tukien on syntynyt myös joitakin nyansseja, jotka ovat valikoituneet toteutukseen mukaan. Esimerkiksi Ravintola OR:in kattauksiin haluttiin italialaisen arkkitehdin ja muotoilijan Giò Pontin suunnittelemia Centerpiece -astioita. ”On upeaa, miten lähes jokaisella helsinkiläisellä on jokin tunneside tai kokemus, mikä yhdistyy Torniin,” pohtii Samuli. Haettiin art decolle ominaisia yksinkertaisia ja puhtaita muotoja tai sitten boheemisti hieman rajoilla leikitteleviä asioita. Reseptiikan lisäksi myös historiaa haluttiin huomioida astia ja tarvikevalinnoissa. On upeaa, että näitä erityisiä hetkiä ja kokemuksia pääsee nyt taas niin paikkakuntalaiset kuin kaikki muutkin kerryttämään lisää tässä ainutlaatuisessa uudistuneessa kokonaisuudessa. Se, että tekeminen on puolin ja toisin rehellistä opettaa parhaiten ymmärtämään, mitä haetaan ja mahdollistaa yksilöllisen ja ensiluokkaisen palvelun ”On tärkeää, että on pyritty kuuntelemaan toiveita, mutta myös samalla osattu ajatella käytännöllisyyttä ja mietitty ideoita myös työntekijöiden kannalta”, korostaa Sidensnöre. Oikea mitoitus on tärkeää ja antaa mahdollisuuksia – hotelli on aina kuitenkin kokonaiskonsepti, jossa kaiken täytyy viimekädessä toimia yhteen. "Uudistuksen myötä Torni ottaa itselleen sen aseman, mikä sillä on ollut alkujaan”, iloitsee ravintolapäällikkö Samuli Sidensnöre. Yhteistä tekemistä kuvaa parhaiten sana kumppanuus ja yhteistyötä halutaan jatkaa myös tulevassa
“Voidaan sanoa, että ihan mihin tahansa tilanteeseen voidaan järjestää ruoat ja juomat, aina onnistuu”, naurahtaa Soupsterin ravintolatoimenjohtaja Timo Savolainen. Lounaan lisäksi Dylan Linjat hoitaa koko Kuntatalon kokoustarjoilut kaikkiin 50 neuvotteluhuoneeseen ja luentosaliin. Myöhemmin osoittautui, että päätös kannatti – ihmiset tulivat kauempaakin paikalle vain kuultuaan ennennäkemättömän runsaasta salaattivalikoimasta ja tietenkin maistuvasta ruoasta. Lounaskäytössä olevat tilat saadaan myös helposti muokattua niin pienempiin kuin suuriinkin yksityistilaisuuksiin sopiviksi. Dylan-ravintoloiden tarina sai alkunsa 2000-luvun puolivälissä, kun ensimmäinen Dylanin lounasravintola avattiin Arabiaan. Dylanin alle siirtyy myös Kuntatalon kahvilapalvelujen tarjoaminen aulatiloissa. 12 Dieta | Ammattilaisen Keittiö 01/2022 K u va t | To n i R o sv a ll Kuva | Ville Palmu Soupsterin ravintolatoimenjohtaja Timo Savolainen odottaa tulevaa kesää innokkaana: “Lounasravintoloiden puolella kesä on toki hiljaisempaa aikaa, mutta Soupster Familyn muissa kohteissa ja catering-puolella menee sitten sitäkin lujempaa.” Ihanaa tavata livenä!. Soupster Familyn toimitusjohtaja Kim Heiniö halusi tuoda Helsinkiin tarjolle runsaan salaattibuffetin lounaan yhteyteen, joita ei vielä tuolloin ollut niin paljolti tarjolla. K u va | V ill e P a lm u Soupster Family sai uuden perheenjäsenen – Dylan Linjat avattiin Kuntatalolle Kallioon jatkuu >> Tuolloin tiloissa toimi Soupster Familyn catering-palvelut ja Soupsterin väki halusi lähteä testaamaan saadaanko lounas toimimaan catering-tuotteilla, joita tiloissa jo valmistettiin. Dylan-ravintolat tarjoavat myös kattavat cateringja kokouspalvelut joka tilanteeseen. Yksi Dylan-ravintoloiden ehdottomasti eniten mainetta niittänyt palvelu on monipuolinen ja runsas brunssi, joka kuuluu Helsingin parhaisiin. Ruokaa, juomaa ja juhlatiloja kaikkiin tilanteisiin Dylan-ravintolat ovat vuosien saatossa kasvaneet niin määrällisesti kuin myös palveluiltaan. Dylanin suosittu brunssi tullaan tarjoamaan jatkossa myös Dylan Linjoilla ainakin juhlapäivinä, kuten vappuna ja äitienpäivänä: “Dylan on perheravintola joka haluaa tarjota brunssin ihan kaikille mahdollisimman monessa pisteessä”, Timo selventää. Monipuoliset palvelut Kuntatalon asiakkaille Uusin Soupster perheen tulokas on Dylan Linjat. “Halutaan olla palveluntarjoaja, joka sanoo käytännössä kaikkeen, että onnistuu”, toteaa Timo tyytyväisenä. Ravintola palvelee Kalliossa Kuntatalon yhteydessä kaikkia asiakkaita. “Mahdollisuus laajentaa toimintaa Kallion alueelle avautui, kun kuulimme, että Kuntatalo aikoo kilpailuttaa ravintolapalvelut ja me sitten voitettiin se kilpailu”, Timo kertoo hymyillen. Myös Kuntatalon aulapalvelut ovat siirtyneet Dylan-ravintolan alle. Hyvämaineisen lounaan rinnalle on tullut paljon muita palveluja, kuten kokouspalvelut ja yksityistilaisuudet. Dylan Linjat tulee kokemaan muutoksia tulevan vuoden aikana. Buffetlounas tulee siirtymään toiseen tilaan ja nykyisissä tiloissa aletaan tarjoilla lounasta suoraan pöytiin
f i Katso miltä Smör näyttää uudistuksen jälkeen! Olemme mukana! Soupster Family s o u p s t e r. Oikeat ihmiset oikeassa paikassa Vuosien saatossa Dylan-ravintoloita on perustettu jo 12, joista jokainen on tunnelmaltaan ja miljööltään erilainen. f i / k u n t a t a l o Helsingin Messukeskus | Tervetuloa osastolle 6d50 Ihanaa tavata livenä! #gastrohelsinki Gastro Helsinki 18.-20.5.2022 Rekisteröidy mukaan tapahtumaan: Smör Smör on mukana Gastrossa osastollamme 6d50! K u va t | A rt o A rv ila h ti – K u va ka s Avasimme uudistuneena! Yli kymmenen vuotta vanha Smör uudisti konseptinsa kevään aikana ja avasi huhtikuussa uudistuneena. Myös tämän tavoitteen saavuttaminen edellytti konseptin uudistamista. 12 ravintolan pyörittäminen vaatii jatkuvaa hereillä oloa ja laadun pitämistä tasaisena. Erilaisuudestaan huolimatta ravintoloita yhdistää Soupster Familyn yhteiset arvot: Fun, välittäminen ja jatkuva kehitys. Dylan Linjat oli Timon kuudes Soupster Familyn projekti, jossa hän itse oli mukana. “Kuka tahansa ammattilainen osaa laittaa ruokaa, mutta että saadaan se kuka tahansa oikea tyyppi oikeaan pisteeseen laittamaan sitä ruokaa, onkin eri juttu”, Timo selventää ja jatkaa: “Kaikista tärkeintä kaikessa on kuitenkin se, että henkilökunta voi hyvin”. Jokaiseen kohteeseen ollaan haluttu tyyliltään ja tunnelmaltaan erilaiset astiat: “Dietalta ollaan saatu monipuolisesti astiat ihan joka tarpeeseen ja erilaisiin kohteisiin”, Timo sanoo ja jatkaa: “Usein mennään Dietan myyntinäyttelyyn katsomaan eri vaihtoehtoja ja miettimään, mikä toimii parhaiten. “Noiden arvojen mukaan meillä kaikki työntekijät ja johtajat haluavat toimia”, Timo kertoo. Konseptin päivittämiselle löydettiin monia erilaisia perusteita. Astiat joka tarpeeseen ja miljööseen Tyyliltään ja tunnelmaltaan erilaiset kohteet vaativat myös miljööseen sopivat astiat ja tarvikkeet. c o m. Tärkeäksi Timo kokee myös sen, että oikeat ihmiset työskentelevät oikeanlaisessa paikassa. Silloin ei tarvitse ostaa mitään näkemättä tuotetta.” Kuva | Ville Palmu Teksti | Jaana Tuomainen Dylan Linjat Toinen Linja 14 | 00530 Helsinki d y l a n . "Smörissä on koko ajan tehty hienoja juttuja", toteaa Smörin keittiömestari Mikko Pakola ja jatkaa: "Välineistön päivittäminen ja konseptin kirkastaminen mahdollistaa tekemisemme viemisen kuitenkin täysin uudelle tasolle.“ Smör haluaa tulevaisuudessa olla myös työpaikkana ravintola-alan kiinnostavimpia. t a r i n a j a t k u u dieta.fi/inspiraatio >> S t a y t u n e d s m o r. "Uudistuneena Smör pystyy kilpailemaan Suomen muiden huippuravintoloiden joukossa”, iloitsee Pakola. Dieta on ollut Soupster Familyn yhteistyökumppani jo vuosien ajan
Niiden avulla voidaan myös tehdä tekemisestä käytännöllisempää. ”Jaakon kanssa on ollut tosi mukavaa tehdä töitä koko asiakkuuden ajan ja kun Boo tuli mukaan, tuli heti sellainen tunne, että this is my man”, iloitsee Miettinen. ”On hienoa, kun on voitu käydä aitoa keskustelua siitä, miten ideat saadaan toimimaan parhaalla mahdollisella tavalla asiakkaan tarpeita vastaaviksi”, kiittelee Jaakko. Lucyn lasiseinät tarjoavat ravintolasta upeat näkymät joka suuntaan. Kymmenen minuuttia keskustasta ”Harva päätyy tänne sattumalta ja iso osa tulee tänne näköalojen takia”, selventää Jaakko ja jatkaa: "Me haluttiin tehdä konseptista niin hyvä, että tänne tullaan takaisin ruoan ja hyvän ravintolakokemuksen takia.” Uudelta listalta löytyy myös klassikkoannoksia, mutta siihen on tuotu myös paljon voimakkaammin vaikutteita perinteiLucy in the Sky – uudistunut moderni bistro taivaalla Lucy in the Sky on uniikki kattoravintola ja -baari, joka tarjoilee modernia bistroruokaa upealla sijainnilla yli 80 metrin korkeudessa Accountor Towerin katolla Espoon Keilaniemessä. Joskus on käynyt niinkin, että korvaaviin tuotteisiin on ihastuttu siten, että onkin lopulta päädytty niihin. Jaakko oli tehnyt Minnan kanssa yhteistyötä aiemminkin ja tiesi tältä löytyvän tarvittavaa näkemyksellisyyttä. Se toimii ruokatuotteelle, mutta on samalla myös helppo niin keittiölle kuin tarjoilijoillekin. Cambron tasovaunuissa hisseillä Lucyyn. Uusi lista & jokaiselle annokselle erityinen lautanen Kun päätös uusien astioiden hankinnasta syntyi, otti ravintolatoimenjohtaja Jaakko Vuorela yhteyttä asiakkuuspäällikköömme Minna Miettiseen. Kahden ensimmäisen vuoden aikana konseptia muutettiin viidesti maailmantilanteen mukaan. Palvelusta tehtiin astetta rennompaa ja keittiömestari Bhuvaneswaran ”Boo” Niinivaara kehitti alun perin pohjoismaiseen keittiöön pohjautuvan reseptiikan uudelle tasolle maailman ruokamakuja yhdistellen. ”Tämä yhteistyö on kuin yhteinen matka ja tämä matka on ollut todella mahtava”, hymyilee Boo. Valkoisten lautasten tilalle haettiin muotoja, tekstuuria ja värejä. Myös uusi currykulho on ollut todella tykätty. kerroksessa sijaitsevan Dylan & Friends -ravintolan kanssa, josta raaka-aineet siirtyvät mm. Kun syntyi varma visio siitä, minkälaisena Lucy parhaiten palvelisi asiakkaitaan ja uusi reseptiikka vision ympärille, ymmärrettiin etteivät alkuperäistä konseptia varten hankitut astiat enää palvelleet uutta. Värit helpottavat tarjoilussa, kun henkilökunnan kesken on sovittu, että vegaaninen versio annoksesta katetaan aina mustalle lautaselle ja tavallinen valkoiselle. jatkuu >> Lucyn tarina alkoi jo vuoden 2020 alussa. K u va | Lu c y in th e S k y Lucysta löytyy 120 asiakaspaikkaa, kabinetteihin kattaukset onnistuvat 40–50 hengelle ja lisäksi terassilla on vielä yli 100 asiakaspaikkaa.. Kun asiakaskuntaan pääsi paremmin tutustumaan, pystyttiin konseptista kehittämään vielä aidommin asiakaslähtöistä. Etenkin valkoisten lautasten tilalle haettiin nyt muotoja, tekstuuria ja värejä. ”Astiat ovat myös inspiroineet minua reseptiikan luomisessa”, kertoo Boo ja jatkaa: ”Joskus näen näyttelyssä jotakin, josta tiedän, että en tarvitse sitä nyt, mutta että siihen täytyy palata myöhemmin.” Viime vuodet ovat olleet kaikille jossain määrin haastavia. Kuvan kattauksessa mm. Boon ja Minna välille syntyi nopeasti hyvä yhteisymmärrys. Kaksi kuukautta avauksen jälkeen maailma muuttui merkittävästi ja syntyi tarve kehittää omaa toimintaa ketterästi. Astioilla voi vaikuuttaa paljonkin siihen, miltä annokset näyttävät ja minkälainen tunnelma asiakkaalle niitä tarjoiltaessa välittyy. Matka avauksesta 2022 kevääseen on ollut melkoinen. Hyvä esimerkki tästä on esimerkiksi Lucyn ratkaisu, jossa etanapannuja löytyy sekä mustana että valkoisena. ”Minnan kanssa työskentely sujuu tosi hyvin – hän osaa aidosti tukea projektia”, toteaa myös Boo. Samalla kerrytettiin asiakasymmärrystä. Vaati paljon luovuutta ja kykyä uudelleen ajatella konseptia, jota se saatiin palvelemaan asiakkaita uudenlaisessa tilanteessa. ”On ollut hienoa, että Minnalta on tullut myös nopeasti vaihtoehtoisia ratkaisuja, jos jotakin tarvitsemaamme ei ole ollut heti saatavana”, toteaa Jaakko. RAK:in Rakstone-sarjan astioita. 14 Dieta | Ammattilaisen Keittiö 01/2022 Te ks ti & K u va t | Ir e n e Lä h d e m ä ki Lucy on osa Soupster Familya ja sillä on yhteinen varastotila sekä esivalmistuskeittiö 2. Osittain tämä johti siihen, että kevään uudistuksen yhteydessä päätettiin uudistua aiempaa kokonaisvaltaisemmin ja päivittää kaikki tekeminen kattausta myöten tukemaan uutta konseptia. Haastavissa tilanteissa kommunikoinnin tärkeys korostuu
kerroksessa sijaitsevan Dylan & Friends -ravintolan kanssa, josta raaka-aineet siirtyvät mm. 15 dieta.fi | Food brings us together. Kaupunkijuhannusta pääkaupunkiseudulla suunnitteleville vinkkinä, että myös yötöntä yötä voi ihailla Lucysta – ravintola palvelee myös juhannuksena. Cambron tasovaunuissa hisseillä Lucyyn. Kaikki Fine Dining & Living -valikoimman tuotteet suunnitellaan ruokapalvelualoja ja heidän asiakkaittaan ajatellen. Olemme aloittaneet yhteistyön belgialaisen toimittajan FIne Dining & Living kanssa. ”Auringon lasku on täällä korkealla aina käsittämätön – siihen ei kyllästy”, hymyilee Jaakko. "Moni hämmentyy sitä, miten helppoa tänne on tulla”, kertoo Boo ja jatkaa: ”Tänne tulee keskustasta metrolla alle kymmenen minuuttia ja metroasemalta näkee jo suoraan sisäänkäynnille.” Kesällä Lucyn ruoasta tai ihanista juomista voi saapua nauttimaan myös veneellä. Tervetuloa ihastumaan! Kuvassa CHIC Claro Graphite © CHIC Tableware vinkkinä, että myös yötöntä yötä voi ihailla LucysLucysta löytyy 120 asiakaspaikkaa, kabinetteihin kattaukset onnistuvat 40–50 hengelle ja lisäksi terassilla on vielä yli 100 asiakaspaikkaa. Soupster Family s o u p s t e r. Täydensimme kattausvalikoimaamme. Maailma on viimein avautunut ja ihmiset pääsevät taas iloitsemaan hyvästä ruoasta toistensa seurassa. Fine Dining & Living kokoaa yhteen nykyaikaisia ja käytännöllisiä kattauksen edelläkävijöitä. NEW Fine Dining & Living Valikoimaan pääset tutustumaan toukokuussa Gastro Helsinki -messuilla osastollamme 6d50. den ulkopuolelta. Illallispaikkoja Lucysta löytyy 120, kabinetteihin kattaukset onnistuvat 40–50 hengelle ja lisäksi terassilla on vielä yli 100 asiakaspaikkaa. Lucy In the Sky Keilaniementie 1 | 02150 Espoo l u c y i n t h e s k y . Myös muita yksityistilaisuuksia kuten häitä, yritysjuhlia, syntymäpäiviä ja erilaisia seminaareja on kevään aikana varattu vilkkaasti. Fine Dining & LIving -brändillä on vahva yli 60 vuoden historia tunnettujen alabrändiensä kuten Salt&Pepper ja Young edustanajana Euroopassa. f i Lucy on osa Soupster Familya ja sillä on yhteinen varastotila sekä esivalmistuskeittiö 2. Esimerkiksi suomalainen siika saa ystäväkseen korealaisen mausteisen kastikkeen. Keittiömestari Bhuvaneswaran ”Boo” Niinivaara, asiakkuuspäällikkö Minna Miettinen ja ravintolatoimenjohtaja Jaakko Vuorela ovat tyytyväisiä Lucyn uudistuneeseen konseptiin ja yhteistyöhön. Kevät 2022 on ollut erinomainen hetki uudelle menulle ja konseptille. Olemme innoissamme alkaneesta yhteistyöstä. Listalla on erilaisten lounasvaihtoehtojen lisäksi kolmen ruokalajin menu, joka on koko päivän tilattavissa. Fine Dining & Living -brändien kautta pystymme jatkossa tarjoamaan vielä monipuolisemman valikoiman uniikkeja ammattikäyttöön soveltuvia kattaustuotteita globaalien trendien huipulta. Tämä näkyy myös varaustilanteessa, esimerkiksi vapuksi on jo molemmat yksityiskäyttöön saatavana olevat terassit varattu. Valikoimasta löytyy innovatiivisia ja trendikkäitä astioita sekä sisustuselementtejä, joiden suunnittelussa käyttäjäystävällisyys on kauneuden lisäksi keskiössä. c o m. Ihanat mocktailja cocktailjuomat ovat kesän kestosuosikkeja. Viikonloppuisin auringonlaskusta voi nauttia joka suuntaan avautuvia maisemia ihaillen DJ:n soitellessa
Vastuullisuus näkyy myös Café Ursulan valikoimassa: “Pandemia-aikana huolehdittiin erityisesti, että käytetään mahdollisimman paljon kotimaisia tuotteita”, Lehtonen kertoo ja jatkaa: “Luomu ja vegaaninen ovat semmoisia meidän juttuja, myös kaikki viinit ovat luomuviinejä.” Hyväntekijänä tunnettu Café Ursula herättää mielenkiintoa myös työntekijöiden keskuudessa. “Lounaaseen haluttiin panostaa entistä enemmän jo pandemia-aikana ja nyt myös kokonaan uusittu linjasto on päässyt käyttöön”, Lehtonen kertoo tyytyväisenä. u r s u l a . Kesällä juhlitaan synttäreitä Tulevan kesän ja Café Ursulan ehdottomasti suurimman sesonkiajan valmistelut on aloitettu hyvissä ajoin. f i 16 Dieta | Ammattilaisen Keittiö 01/2022 Café Ursula – jo 70 vuotta hyviä tekoja Te ks ti | Ja a n a Tu o m a in en | K u va t | To n i R o sv a ll ja kertomassa toiveitaan. Café Ursula tarjoaa myös asiakkaiden toiveiden mukaan räätälöityjä yksityistilaisuuksia, kuten kasteja muistotilaisuuksia, häitä ja valmistujaisia. “Hiljaiselon jälkeen yksityistilaisuudet ovat piristyneet ja se on ihanaa”, Lehtonen iloitsee. Kesä tuo tullessaan myös suositut Deli-salaatit sekä vegaaniset jäätelöt takaisin Café Ursulan valikoimaan. Kaikki 12 kesätyöntekijää on valittu ja heidän perehdytyksensä on jo käynnissä. Koko kaupungin tuntema hyväntekijä Café Ursulan toimintaa ohjaa vahvat arvot, jotka käydään läpi kaikkien työntekijöiden kanssa ja myös selvennetään mitä ne tarkoittavat. 1950-luvun alussa joukko tomeria naisia sai idean perustaa merenrantakahvilan Kaivopuistoon. Terassille hankitaan vielä ennen kesää uudet kalusteet”, Lehtonen kertoo ja lisää: “Myös Ursulan 70-vuotissyntymäpäiviä tullaan juhlimaan kesän aikana varmasti useampaankin kertaan.” Cafe Ursulan lounaslinjasto uudistui vuoden alussa. Unelman eteen tehtiin kovasti töitä – rahavarat kahvilan rakentamiselle saatiin pulloja ja lehtiä keräämällä! “Maailma on ollut tosi toisenlainen silloin, siihen aikaan yritteliäisyys todella palkittiin”, selventää Café Ursulan johtaja Katriina Lehtonen. Olen vain kertonut speksejä siitä, mitä tarvittaisiin ja sitten on saatu tänne paikan päälle nähtäväksi esimerkiksi astioista vaihtoehtoja. Vuosien saatossa kahvilasta on kehittynyt moninaisia ruokapalveluja tarjoava ravintola. “Se on todella tärkeää, että kuunnellaan henkilöstöä, koska he täällä nämä hommat päivittäin tekevät”, Lehtonen korostaa. “Tässä on ollut nyt se hyvä juttu, että on ainakin ehditty miettiä ja suunnitella muutosta rauhassa”, kertoo Lehtonen. Ihan oikeaa kahvia ja paljon muuta Café Ursulan toiminta on muuttunut paljon 70 vuoden aikana. Café Ursula Ehrenströmintie 3 | 00140 Helsinki w w w . Café Ursulan koko henkilökunta on ollut tiiviisti mukana suunnittelemassa ja toteuttamassa uudistuksia Kaiken takana oli halu tarjota tasokas kahvittelupaikka vuoden 1952 kesäolympialaisten vieraille. Se on todella tärkeää, että on saatu rauhassa tuumia, mikä täällä toimii ja mikä ei.” Lehtonen ja Café Ursulan ravintolapäällikkö Maria Vikström olivat käyneet suunnitelmien alkuvaiheessa myös Dietan myyntinäyttelyssä katsomassa eri vaihtoehtoja: “Siellä on hyvä käydä säännöllisesti katselemassa uutuuksia ja keräämässä ideoita tulevaan”, toteaa Lehtonen. Hän kokee, että myös yhteistyö myyntipäällikkö Keijo Saatsin sekä aluemyyntipäällikkö Aissa Moutonin kanssa on ollut sujuvaa ja ammattitaitoista: “Yhteistyö Aissan ja Keijon kanssa on ollut kyllä hedelmällistä. Toiminnasta tulevalla voitolla yhdistykset tukevat omaa toimintaansa. “Ollaanhan me todella poikkeuksellinen paikka, kun hyväntekeväisyyttä tekeviä ravintolatoimijoita on todella vähän koko Suomessa”, Lehtonen selventää. Lehtonen odottaa kesää jo kovasti: “Asiakkaat tulevat syömään ja lasilliselle meren ääreen sekä nauttimaan livemusiikista, jota on luvassa kesän ajan joka perjantai. Ennen olympialaisten alkua meren rantaan nousi pieni punainen mökki, jossa kansallispukuiset tarjoilijat huolehtivat asiakkaista ja tarjoilivat oikeaa kahvia, joka oli sodanjälkeisessä maailmassa vielä hyvinkin erikoislaatuista. Monesti hakijat kertovat olevansa erityisen kiinnostuneita työpaikasta juurikin erityisestä omistajataustasta johtuen. Café Ursulan omistajat ovat Helsingin ensikoti ry, Kansan Sivistysrahasto, Kesäkoti Kallioniemi ry, Lomakoti Kotoranta ry ja Pienperheyhdistys ry. Hedelmällistä yhteistyötä ja ammattitaitoisia vinkkejä Café Ursulan lounasbuffetin uudistusta alettiin suunnitella jo ennen pandemiaa, mutta sen toteuttaminen haluttiin siirtää aikaan, jolloin luottamus tulevaan olisi parempi. “Meillä pidetään säännöistä ja laista kiinni ja ollaan vastuullisia”, Lehtonen täsmentää. Pienestä punaisesta kahvilasta on kasvanut koko Helsingin tuntema hyväntekijä, jonka palveluihin kuuluu nykyään kahvilatoiminnan lisäksi suosittu lounasbuffet. Jo tuolloin kaikki toiminnasta tullut voitto lahjoitettiin hyväntekeväisyyteen, minkä johdosta pieni punainen mökki sai nimekseen Café Ursula – auttavaisuuden ja uhrautuvaisuuden symbolin, Pyhimys Ursulan, mukaan. Kevään aikana Café Ursulan lounaslinjasto uudistui monipuolisesti.. Lounaalla on aina tarjolla raikasta, merelliseen maisemaan sopivaa ruokaa ja joka päivä myös lämmin vegaaninen vaihtoehto
Tokyo Temptation Korkealaatuista posliinia ravintoloille ja hotelleille tarjoavalla RAK:illa on maailmanlaajuisesti markkinoiden laajin kattausja tarjoiluastiavalikoima. Tämä henkeäsalpaava metropoli on inspiroinut Tokyo Temptation -sarjan muotoilua, joka on nykyaikainen uudistunut versio klassisesta lasimuotoilusta. 17 Café Ursulan johtaja Katriina Lehtonen (oik.) ja ravintolapäällikkö Maria Vikström (vas.) odottavat tulevaa kesää jo kovasti. Café Ursula Ehrenströmintie 3 | 00140 Helsinki w w w . Tokyo kaupunkina uudistaa toistuvasti moderniuuden käsitettä yhdistämällä uutta ja vanhaa. u r s u l a . RAK Ocean RAK Oceanin neljästä uudesta lasisarjasta löydät korkeatasoiset ja tyylikkäät lasit kaikkiin kattauksiin. Shanghai Soul Shanghai Soul -sarja on syntynyt Shanghain innoittamana. Lounaalla on aina tarjolla raikasta, merelliseen maisemaan sopivaa ruokaa ja joka päivä myös lämmin vegaaninen vaihtoehto. Lisää tarinoita! dieta.fi/inspiraatio >> #awesomecustomers Kaikki sarjat esittelyssä dieta.fi/inspiraatio/RAK-Ocean >>. Kesä tuo tullessaan myös suositut Deli-salaatit sekä vegaaniset jäätelöt takaisin Café Ursulan valikoimaan. Kaupungin, joka jatkuvasti uudelleen määrittelee loistokkuuden. Vuosien saatossa kahvilasta on kehittynyt moninaisia ruokapalveluja tarjoava ravintola. f i Café Ursula – jo 70 vuotta hyviä tekoja 1950-luvun alussa joukko tomeria naisia sai idean perustaa merenrantakahvilan Kaivopuistoon. dieta.fi | Food brings us together. Kevään aikana Café Ursulan lounaslinjasto uudistui monipuolisesti
Monikäyttötilat yleistyvät ja kalusteilta vaaditaan mukautuvuutta. Kaikki uutuudet Take Away Zone -yhteisosasto 6d50 kokoaa yhteen Dietan, Myllyn Parhaan, Kruunu Herkun ja Meiran tuoteuutuudet. Tule inspiroitumaan älykkäästä laiteteknologiasta ja trendikkäistä kattauksista. Dieta Genier – kaikki samalla patatyökalulla! MEIKO on ympäristöystävällistä astianpesua kaikenlaisille ammattikeittiöille. Dieta Huolenpitosopimus – parasta laitteillesi. Genier Syntynyt johtotähdeksi. Nauti yhteisen menun ruokaideoista joko mukaan haettuna tai osastolla! >> Gastro Helsinki Vector Multi-Cook -uuni Vector-uunissa on itsenäisesti säädettäviä uunikammioita, ja ne soveltuvat monipuoliseen käyttöön: sekä fine dining -ravintolaan, jossa valmistetaan monipuolisesti erityyppisiä ja eri raaka-aineista koostuvia ruokia, että nopean kierron fast food -ravintolaan.. Tutustu dieta.fi/porkka/linjastot >> Gastro-demossa mukana Vector Multi-Cook -uuni. UUTUUS Korkeussäädettävä linjasto Korkeussäädettävillä yksiköillä mahdollistetaan joustava tilankäyttö eri käyttäjäryhmien tarpeisiin. Genier Syntynyt johtotähdeksi. Tilankäyttö tehostuu, kun sama itsepalvelulinjasto palvelee useampia käyttäjäryhmiä. Kirkkaasti padoista älykkäin. Lisää MEIKO:n edistyksellisestä pesuteknologiasta, innovaatioista, arvoista ja vastuullisuudesta: dieta.fi/meiko >> Ainutlaatuinen 3-osainen sekoitustyökalu mahdollistaa; keiton, jäähdytyksen, jääpankkijäähdytyksen, kylmävalmistuksen ja helposti myös taikinat, kaalit, salaatit sekä kiusaukset
Projekti vietiin tiiviisti alusta loppuun vuodessa ja kumppanuus jatkuu yhä. v i e r u m a k i .f i dieta.fi | Food brings us together. Ravintola SUMP – sompasaaren sydän Vierumäki Sports Oy Ravintolat t a r i n a j a t k u u dieta.fi/inspiraatio >> Vierumäki Sportsin ravintolapalvelut käsittävät laajan kirjon monipuolisia palveluita; uusina avatut à la carte Ravintola V, urheilijan ja liikkuja ruokaravintola Puhti, kahvila Pihkala uimahallin & kylpylän yhteydessä, penkkiurheilun kotibaari Jatkoaika sekä hotellin vastaanoton Lobby Bar. Sen jälkeen mitoitettiin kalustoa ja hiottiin yksityiskohtia. Näin varmistamme varaosien palvelutason hyvänä ja voimme tarjota laitteillenne tarvittavat huoltoja varaosapalvelut nopealla aikataululla oli kyseessä sitten kiireinen pikakorjaus tai laajempi laitteiston määräaikaishuolto. Varaosat tukevat elinkaaripalvelujamme Varaosat ovat olennainen osa huoltopalveluja, niitä tarvitaan sekä viankorjaushuolloissa että määräaikaishuolloissakin. Alueella jo toimivia ravintolapalveluita ovat elämysravintolat Kalliokammi & Karhunpesä savusaunojen yhteydessä, catering-palvelut luontoon, huviloihin ja huoneistoihin, Kahvila Greeni, tapahtumaravintolat Vierumäki Areenalla, tilausravintolat Wanha Sali & Country Club sekä alueen luentoja kokoustilojen kokoustarjoilut. Automatisoidun varaosavaraston ja sen tuottaman tiedon avulla pystymme seuraamaan varaosien tarvetta ja ylläpitämään eniten tarvittavien primääriosien määrää optimaallisella tasolla varastossamme. Tähän kokonaisuuteen istuvia astioita ja välineitä lähdettiin kartoittamaan konseptien, liikeideoiden ja olemassa olevan hyödyntämisen kautta. Viime vuoden lopulla juhlittiin kesällä 2020 aloitetun projektin saattamista maaliin – Vierumäellä avautuivat Hotelli Fennada ja uudet upeat ravintolatilat. Dieta Huolenpitosopimus – parasta laitteillesi. Tu t u s t u & p y y d ä t a r j o u s dieta.fi/huolenpitosopimus >> Genier Syntynyt johtotähdeksi. 19 Kuvassa Vierumäen markkinointijohtaja Sanna Partanen, Dietan asiakkuuspäällikkö Minna Miettinen & Vierumäen ravintolapäällikkö Heikki Hytönen. L u e l i s ä ä dieta.fi/inspiraatio >> Hyvin huolletut laitteet kuluttavat vähemmän energiaa ja kemikaaleja sekä säästävät vettä. Projektin aikana johtoajatuksena olivat tehokkaat päälinjat, kestävyys ja käytännöllisyys, unohtamatta loppuasiakkaan kokemaa elämystä. Säännöllinen laitehuolto takaa, että mahdolliset tekniset viat havaitaan ajoissa, jolloin laajemmilta laitevaurioilta ja ruokatuotannon harmillisilta keskeytyksiltä vältytään – laitteesi toimii uskollisesti vuodesta toiseen. Kirkkaasti padoista älykkäin.
Dieta Oy | Holkkitie 8 A, 00880 Helsinki | +358 9 755 190 | tuotemyynti@dieta.fi | dieta.fi 9Ergofokus by #foodbringsustogether
HELSINKI Linnanpajantie 1, 00950 HELSINKI • +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi OULU Hautakorventie 5, 90620 OULU • +358 9 343 6060 • oulu@restolution.fi TURKU Rautatehtaankatu 8, 20200 TURKU • +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi Helsinki • Turku • Oulu • Pori • Tampere • Seinäjoki • Lahti • Jyväskylä • Joensuu • Kuopio • Lappeenranta • Ahvenanmaa AMMATTILAISLEHTI Uudet All-in-one maksupäätteet Täysin uudet integroidut maksupäätteet Restolution sovelluksilla.
Kassajärjestelmään integroitu verkkokauppa helpottaa sisään tulevien tilausten hallintaa, varaston ylläpitoa ja kirjanpitoa. Voit hallinnoida kaikkia myyntikanavia yhdeltä kassalta! BESTORANTE on Restolutioniin sisään-rakennettu monikanavainen verkkokauppapalvelu. OMINAISUUDET TILAA TUUNAA MAKSA NAUTI + = + TakeAway jakotiinkuljetus Integraatiot kuljetusyhtiöihin Runsaasti maksutapoja Ajastetturuokalista Ennakkotilaukset Lisämyyntiehdotukset Sisältyy Restolutionkassajärjestelmään Tilauksetsuoraan kassalle TilaaQR-koodillasuoraanpöytään Lahjakorttikauppa Uusi:Väliaikamyynti tapahtumiin. 2 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% BESTORANTE RAVINTOLAN VERKKOKAUPPA RUOKATILAUKSIIN Bestorante saa otettua käyttöön suoraan omasta Restolution-hallintapalvelusta. Valitse vain haluamasi tuotteet, lisää niihin tuotekuvat ja julkaise uusi verkkotilauskanava
Bestorante QR koodi tekee jokaisesta puhelimesta itsepalvelukassan jonka kautta voi tilata itselleen annoksia tai juomaa. 3 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Bestorante voi auttaa sinua kun haluat että asiakkaasi voivat tilata ruokaa tai juomaa suoraan pöydästä. Näyttävä laitteisto sekä maksupääte viimeistelee kokonaisuuden. Vastaanota tilauksia myös suoraan pöydästä Kun olet käyttöönottanut Bestorante verkkokaupan, olet samalla myös tehnyt kaikki tarvittavat työt jotta voit käyttöönottaa täysimittaisen itsepalvelukassan. Samalla saat näppärästi varsin näyttävän sähköisessä muodossa olevan ruokalistan. Kun verkkokauppa on rakennettu, niin kassasi on käyttövalmiina. Bestorante Itsepalvelukioski BestoGO on helppokäyttöinen tablettikassaratkaisu (Android ja IOS) joka on rakennettu suoraan verkkokaupan päälle. Lataa ohjelma sovelluskaupasta, kirjaudu sisään ja kokeile! Bestorante GO kassaohjelma. Pöytänumero tunnistetaan tilauksen yhteydessä automaattisesti. Verkkokauppa on suunniteltu niin, että siitä saadaan suoraan tehtyä kuluttajille suunniteltu itsepalvelukassa. Nyt löydät Bestorantesta uusia ominaisuuksia, joiden avulla tilausten hallinta on entistäkin helpompaa ja monipuolisempaa
Suomalainen erikoisuus on, että asiakkaat haluavat usein jakaa laskun moneen osaan tarkalleen sen mukaan, mitä kukin on syönyt ja juonut. Host-kassalla laskun voi parhaimmillaan jakaa muutamalla napin painalluksella. 4 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Tablet-kassat nopeuttavat tilausten käsittelyä Asiakkaan tilaus siirtyy eteenpäin reaaliajassa. Tarjoilija voi siirtyä suoraan pöydästä toiseen, eikä enää kulu aikaa siihen, että tarjoilijat jonottavat tiskin takana omaa vuoroaan siirtää omat tilauksensa kassajärjestelmään. Restolution Host. Myymällä tuotteen ja merkkaamalla sen tuoli-toiminnon avulla oikealle tuolinumerolle, jakautuu lasku suoraan tuoleittain. Host-kassat mahdollistavat vahvasti henkilökohtaisen palvelun ja sen, että tarjoilija on mukana koko persoonallaan. Kätevien värikoodien avulla näet, onko jokin pöytä jäänyt huomioimatta. Tiedot välittyvät keittiön ja baarin puolelle reaaliajassa. Tarjoilijalla ei ole kiire lähteä pöydästä lyömään tilausta kassaan, vaan hän voi seurustella asiakkaiden kanssa pidempään ja samalla siirtää tilauksen reaaliajassa eteenpäin. Host-kassat auttavat parantamaan asiakaspalvelua entisestään. Myynti tilantanteessa voit hyödynää bongauksen aikana tuoli-toimintoa. Myös virheiden mahdollisuus vähenee, kun asiat eivät ole enää vain muistin varassa. Voit seurata reaaliajassa pöytäkartan tapahtumia. Kynä ja lehtiö -malli on ollut ravintoloissa käytössä niin pitkään, että uusi käytäntö edellyttää ihmisiltä ajattelutavan muutosta. Host-kassat yleistyvät nyt vauhdilla. HOST-KASSAT ovat tablettitietokoneita, joiden avulla tarjoilija voi kirjata asiakkaiden tilaukset kassajärejestelmään jo pöydän vierellä seistessään. Host-kassat ovat jotain ihan uutta ja mahdollistavat enemmän aikaa asiakkaiden palveluun. Tässä on hyvä potentiaali lisämyyntiin esimerkiksi juomien osalta. Voit bongata tilauksen sitä mukaan mitä asiakkaat kertovat tilauksiaan, ei ole tarve pyytää tilausta asiakas kerrallaan
Se helpottaa lisämyyntiä ja vähentää virhelyöntejä ja unohduksia. Laskutus nopeutuu ja pöytiin saadaan nopeammin uudet asiakkaat. Host-kassa helpottaa merkittävästi myös keittiön työskentelyä, sillä tilaukset saadaan jäsenneltyä halutulla tavalla keittiötä varten.. Tämä poistaa ravintoloista kynien ja ruutuvihkojen tarpeellisuuden sekä nopeuttaa tarjoilun kulkua. Host-kassa mahdollistaa sujuvamman asiakaskokemuksen. 5 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolutioni@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Tablet-kassat mahdollistavat sujuvan asiakaskokemuksen Host-kassa on tuttu maailmalta. Saat täyden Restolution-kassakokemuksen kätevästi kannettavassa muodossa. Host on saatavilla useassa eri koossa, riippuen tablet mallin valinnasta. Restolution Host-kassa mullistaa ravintolan tarjoiluprosessin ja asiakaskokemuksen
Noutonäyttöjärjestelmä auttaa arvioimaan odotusajan Pizza Hut Triplassa Noutonäyttö. Tilauksen etenemistä on helppo seurata Pizza Hut Triplassa on käytössä noutonäyttöjärjestelmä ketjun ensimmäisenä ravintolana Suomessa. Myös myöhemmin saapuvilla asiakkailla on paremmin tilaa asioida, kun ruokansa jo tilanneet ovat siirtyneet pöytiin. Näytöltä näkee, kun ruoka on valmista noudettavaksi tiskiltä. Lisäksi asiakkailla on paljon valinnanvaraa ravintoloiden suhteen, joten joukosta erottuminen on tärkeää.” Nopeus on valttia Kauppakeskuksen ja sen yhteydessä sijaitsevan hotellin asiakkaiden lisäksi Triplassa liikkuu paljon junamatkustajia, joille Pasila on vain välietappi ja aikataulut mahdollisesti hyvinkin tiukkoja. ”Tällaisille asiakkaille on erityisen tärkeää saada ruoka nopeasti”, Sirén muistuttaa. Sen jälkeen hän voi siirtyä pöytään odottamaan ja seurata tilauksensa etenemistä suurelta näytöltä. ”Nopeus ja odotusajan selkeä viestiminen ovat tuoneet meille suurta etua naapuriravintoloihin nähden”, Sirén paljastaa. ”Haluamme kertoa jonotusajan heille jo siinä vaiheessa, kun he vasta valitsevat ravintolaa.” Kassan yläpuolella olevasta suuresta noutonäytöstä on helposti luettavissa, montako tilausta on tekeillä ja montako minuuttia ne ovat olleet jonossa. ”Mall of Tripla poikkeaa suuresti muista liikepaikoistamme Suomessa”, kertoo Pizza Hut Suomen Brand Manager Johan Sirén. Odottaminen on selvästi mukavampaa pöydässä kuin tiskin liepeillä. ”Ihmismäärät ovat siellä valtavia: jo ensimmäisen aukioloviikon aikana Triplassa vieraili miljoona kävijää. Se auttaa arvioimaan omaa odotusaikaa jo ennen tilaamista. 6 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Pizza Hut Tripla avasi ovensa lokakuussa 2019 samaan aikaan kauppakeskus Mall of Triplan kanssa. Vilkkaan ravintolamaailman sydämessä sijaitseva pizzeria houkuttelee kävijöitä herkullisilla pannupizzoilla, valkosipulileivillä ja wingseillä. Maailmalla konsepti on jo tuttu, mutta Suomessa se ei ole vielä yleisesti käytössä.” Hyötyä sekä asiakkaille että työntekijöille Johan Sirénin mukaan asiakkaat ovat suhtautuneet noutonäyttöjärjestelmään myönteisesti eikä soraääniä ole kuulunut. ”Keräämme Triplasta hyviä kokemuksia ja myöhemmin saatamme ottaa noutonäyttöjärjestelmän käyttöön joissain muissakin ravintoloissamme. Aluksi asiakas käy kassalla tilaamassa ja maksamassa annoksensa
Salin noutonäytölle saadaan asiakkaan tilauksen kulku ja valmistumistieto. Kun pizza on valmis, keittiötyöntekijä klikkaa sen tehdyksi ja asiakas näkee heti, että hän voi noutaa pizzansa. Noutonäytöt tukevat uutta konseptia ”Yhteistyö Restolutionin kanssa on toiminut hyvin”, Johan Sirén kiittelee. 7 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolutioni@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Keittiöja tarjoilijanäytöt helpottavat tilausten hallintaa monilla eri tavoilla. Suoraviivainen järjestelmä jättää henkilökunnalle enemmän aikaa tilausten valmistamiseen sekä asiakkaiden palveluun. ”Triplan ravintola edustaa Pizza Hutin uutta fast casual -konseptia, jossa tarjoillaan ruoka nopeasti ja tehdään tilaamisesta helppoa selkeän, rajatun menun ansiosta”, Sirén kertoo. Keittiöja tarjoilijanäyttöjä saa eri kokoisina aina pienestä tablet-koosta suuriin näyttöihin asti. Työntekijät ovat olleet tyytyväisiä. Nykyään ihmiset odottavat yrityksiltä sekä nopeutta että läpinäkyvyyttä, ja niiden tukemisessa noutonäyttöjärjestelmä on erinomainen apuväline.” Keittiö-, tarjoilijasekä salin noutonäyttöratkaisut helpottavat tilausten hallintaa ja toimitusta. Näin asiakas näkee etenemisen ja oman tilauksen valmistumisen. Salin noutonäyttöjä saa eri kokoisina ja oman toimipaikan värityksellä. ”Haluamme pysyä ajan tasalla uusien teknisten apuvälineiden käyttöönotossa. Tilaus voi kiertää pisteeltä toiselle ja päätyä helposti tarjoilijan näytölle, josta tarjoilija toimittaa valmiin tilauksen asiakkaalle. Järjestelmä on tehty mahdollisimman yksinkertaiseksi: Työntekijä kirjaa tilauksen kassaan, jolloin se siirtyy samanaikaisesti sekä asiakkaiden että keittiön jonotusnäytöille. Keittiönäytöt ovat osa Restolution-tuoteperhettä
Ravintolassa on kuusi itsepalvelukassaa, joilla kaikki työsuhdeateriaetuun oikeutetut asiakkaat maksavat lounaansa. Asiakkaan näkökulmasta järjestelmä on todella helppokäyttöinen Itsepalvelukassat nopeuttavat tilausten käsittelyä. Tämän vuoksi jokaisesta lounaasta tarvitaan tieto palkanlaskentaan. Monen henkilöstöravintolan erityispiirre on se, että lounaan hinta vähennetään suoraan työntekijän palkasta. ”Itsepalvelukassoista kaikki tarvittavat raportit lähtevät automaattisesti oikeille tahoille joka päivä, mikä helpottaa prosessin hallintaa suunnattomasti. Virheiden mahdollisuus on minimoitu: järjestelmä esimerkiksi hyväksyy yhdeltä asiakkaalta vain yhden ostotapahtuman vuorokaudessa, jolloin tuplaveloituksen mahdollisuutta ei ole. Tätä on kiitelty aivan erityisesti.” NoHolla on huomattu itsepalvelukassojen kasvattavan myös impulssiostojen määrää. ”Ravintolassamme on isot volyymit ja lounasaikaan myymme 600–700 annosta tunnissa. ”Itsepalvelukassat olivat meille itsestään selvä valinta”, ravintlatoimenjohtaja Mika Hirvonen kertoo. Lisäksi on yksi miehitetty kassapiste esimerkiksi vierailijoita varten. Myös työntekijöitä tarvitaan vähemmän.” Itsepalvelukassoihin on oltu todella tyytyväisiä. 8 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% K-ryhmän uusi päätoimitalo K-kampus valmistui Helsingin Kalasatamaan kesäkuussa 2019. ”Itsepalvelukassojen näytöt ovat selkeät, ja halutun annoksen valitseminen ja maksaminen käyvät helposti. K-kampuksen henkilöstöravintolan toiminnasta vastaa NoHo Partners Oyj, joka valitsi Restolutionin toimittamat itsepalvelukassat perinteisten miehitettyjen kassapisteiden sijaan. Suuretkin asiakasvolyymit hoituvat sujuvasti. ”Meillä on täällä grilli-/pizzapiste ja perjantaisin on aina pizzabuffetpäivä. Erinomaisella paikalla metroaseman ja kauppakeskus Redin vieressä sijaitseva rakennus on yli 1 700 K-ryhmäläisen moderni työpaikka. Virvoitusjuomia menee erityisesti silloin. Erillisiä lippusia ja lappusia ei tarvita, vaan riittää, kun työntekijä leimaa lounaansa itsepalvelukassaan.” ”Asiakkaan näkökulmasta järjestelmä on todella helppokäyttöinen”, Hirvonen kehuu. Itsepalvelukassojen ansiosta suuretkin asiakasmäärät saavat lounaansa maksettua nopeasti eikä jonoja pääse muodostumaan. Itsepalvelukassat parantavat muutenkin lisämyynnin mahdollisuuksia”, Hirvonen vinkkaa
Itsepalvelukassat nopeuttavat tilausten käsittelyä Malleja on saatavilla useassa eri koossa. kuittitulostin ja teline maksupäätteelle. Standissa on kiinteä kuittitulostin ja teline maksupäätteelle. Näin palveluhenkilökunnalle jää enemmän aika asiakaspalveluun. Näin palveluhenkilökunnalle jää enemmän aika asiakaspalveluun. tai kirjoittimille. Standissa on kiinteä koolla olevaan kokonaisuuteen, joka seisoo omassa standissa. 9 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Itsepalvelukassan avulla asiakas maksaa ostoksensa itsenäisesti. Itsepalvelukassan avulla asiakas maksaa ostoksensa itsenäisesti. Aina tablet kokoisesta isompaan 23” näytön koolla olevaan kokonaisuuteen, joka seisoo omassa standissa. Bongaa itsepalvelukassa täältä: • Barots • Palmia • Friend’s and Burger • Picnic • Katri Antell Erilaisia kassamalleja. Aina tablet kokoisesta isompaan 23” näytön Malleja on saatavilla useassa eri koossa. Itsepalvelukassoilla maksettu tilaus siirtyy automaattisesti eteenpäin keittiön tai baarin näytölle Itsepalvelukassoilla maksettu tilaus siirtyy automaattisesti eteenpäin keittiön tai baarin näytölle tai kirjoittimille
Restolution kerää kaikki myyntitiedot keskitetysti kassoiltasi. Restolutionia voidaan käyttää myös erikoisliikkeen kassajärjestelmänä. Restolution-mobiiliapplikaatio on saatavilla Android ja iOS -laitteisiin! Restolution sopii sekä yksittäisille ravintoloille sekä ravintolaketjuille. Restolutionin avulla varmistat itsellesi jatkuvasti ajan tasalla olevan tietojärjestelmän. Missä ja milloin vain. Missä ja milloin vain. Voit tarkastella myynnin kehittymistä reaaliajassa kuiteittain tai analysoida tietoja Restolutionin selaimeesi tarjoamalla laajalla raportoinnilla. 10 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Sijoita rahasi fiksusti ja hanki kattava ja edistyksellinen ravintolajärjestelmä pilvipalveluna. Voit ottaa käyttöön ominaisuuksia sitä mukaan, kun niitä tarvitset. Näin suojaat yrityksesi alkuvaiheen suurilta investoinneilta ja voit panostaa muihin tärkeisiin kohteisiin. Restolution on käytettävissä miltä vain laitteelta, jossa on internet-selain. Parannat työntekijöidesi tehoa ja viihtyvyyttä antamalla heille työkalut, joilla voit nopeuttaa työtä ja kehittää toimintaa. Tee töitä silloin kun sinulle sopii. Tee töitä silloin kun sinulle sopii. • Monikieliversio; suomi, viro, englanti ja ruotsi • Tuotevalikoiman hallinta • Myynninseuranta • Reaaliaikainen seuranta ja kuittien selaus • Elektroninen kontrollinauha • Varastonhallinta ja katesuunnittelu • Asiakasseuranta sekä laskutusohjelma • Kirjanpitolinkki • Sähköiset kuormakirjat • Integroidut maksupäätteet, pöytämyynnin selaus maksupäätteeltä • Sisäänrakennettu palautejärjestelmä • Työtuntien seuranta ja kellokortti • Keittiönäyttö, raportointisovellus, tarjoilijapääte, varaston käsipääte • Paljon, paljon muuta Ominaisuuksia mm: Ominaisuuksia mm: Ota yhteyttä 09 343 60 60 Ota yhteyttä 09 343 60 60
Restolutionin raportointi on laaja ja käytännöllinen, voit valita raporttiin valmiiksi määritettyjä aikavälejä. Voit selata kuitteja jopa minuuteissa myyntitapahtuman jälkeen. Tarvittaessa voit etsiä kuiteista tietoa pienimmälläkin vihjeellä, esimerkiksi maksutavalla, summalla, korttinumerolla, tuotteella tai muulla vastaavalla yksityistiedolla. Raportit voit tilata itsellesi sähköpostiisi säännöllisesti tai tarkastella omia raporttejasi matkapuhelimen tai tablettilaitteen Restolutionsovelluksen avulla. Kanta-asiakkaille voidaan antaa henkilökohtainen QR-koodi tai magneettijuovakortti tunnistamista varten. Saat tämän avulla tehtyä tarkat varastonseurannat ja katelaskelmat. Asiakasrekisterin avulla on helppo tunnistaa asiakkaita ja hyödyntää tieto esimerkiksi markkinoinnissa. Esimerkiksi drinkeissä voit määrittää tarvittaessa tuotteet alkoholista soodaveteen asti. Tuntematon tuote merkitään selvästi punaisella värillä. Saatavilla myös asiakaskohtaisia SAP ja Sonet -liitäntöjä. Voit lähettää kuitin tarvittaessa asiakkaalle pdf-tiedostona sähköpostitse. Voit myös ylläpitää keskusvarastoja ja tehdä siirtoja varastojen välillä. Laajan raportoinnin kautta saat tiedot ravintolan tunnusluvuista, sekä tarjoilijoiden myyntitoiminnasta. Tämän palvelun avulla varaston ylläpitäminen on entistä helpompaa! Monivarastoja tukeva Restolution-järjestelmä mahdollistaa varastomäärittelyn jopa tuotekohtaiselle tasolle. 11 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolutioni@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Myynninseuranta Myynninseuranta Asiakasseuranta Asiakasseuranta Integraatiot Integraatiot Varastonhallinta ja Varastonhallinta ja katteen seuranta katteen seuranta Restolutionista löydät myynninseurannan työkalut Restolution kerää kaikki myyntitietosi keskitetysti yhteen paikkaan. Kirjanpitoliittymiä: Tikon, Fivaldi Finvalli, Emce , Wintime, Epicor, Procountor ja NetVisor. Kanta-asiakas Kanta-asiakashallinnan kautta voidaan parantaa omien asiakkaiden sitoutuneisuutta erilaisten kanta-asiakasohjelmien ja bonuksien kautta. Sähköiset kuormakirjat Sähköinen kuormakirja vähentää merkittävästi tarkkaan varastonhallintaan vaadittavaa työmäärää, kun tuotteita ei tarvitse syöttää yksitellen varastoon, vaan tukkuliike toimittaa lähetyslistan mukaisen sähköisen aineiston hyväksyttäväksi varastoon. Voit vertailla myyntejä vastaavaan ajanjaksoon, esimerkiksi edellisvuoteen. Laskutus Restolutionin kassoihin integroitu laskutus tekee laskuttamisesta paljon sujuvampaa. Kanta-asiakasseurantaan on myös mahdollista saada, ladattavia saldokortteja ennakkomaksulla. Laskut muodostetaan suoraan kassalla tehtyjen kuittien perusteella veroeriteltyinä sisältäen viivakooditetut pankkisiirtolomakkeet. Laskut voidaan muodostaa aina halutulta aikaväliltä. Voit seurata myytävien tuotteiden varastotilannetta ja rakentaa tarkempia annosreseptejä. Sähköisiä kuormakirjojen välittäjiä: Heinon Tukku, Kespro, Wihuri Metro-tukku, Meiranova ja Hartwall Kirjanpitoliittymät Kirjanpitolinkki helpottaa myyntitapahtumien ja -päivien tilitystä. Varastonhallinnan ja katesuunnittelun avuksi voit tarvittaessa ostaa sähköisen kuormakirjapalvelun. Voit tarkastella myynnin kehittymistä reaaliajassa ja analysoida kertyviä tietoja hyvin yksityiskohtaisesti raportoinnin avulla. Linkin avulla kirjapitoon saadaan nopeasti ja vaivattomasti tarkat myyntiluvut kirjanpitotileittäin. Henkilöstöruokailua varten käytettävissä on kompensaatio-ominaisuudet. Haettuasi riville oman tuotteesi, Restolution lisää toimittajan viivakoodin sille, jolloin tulevissa sähköisissä kuormakirjoissa voidaan tunnistaa tuote automaattisesti. Restolution-järjestelmä mahdollistaa tarkan tuotereseptiikan ylläpidon haluamillesi tuotteelle. Sähköisessä kuormakirjassa on oppiva toiminto. Varastoarvoille voi määritellä hälytysrajat ja saada ilmoituksen sähköpostiin ja Restolution-sovellukseen. Laskutus voidaan yhdistää moneen kotimaiseen taloushallintajärjestelmään.
Asiakas saa lahjakortin heti haltuunsa. 12 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Lahjakorttikauppa internetissä lisää myyntiä ja tuo uusia asiakkaita. Maksutapahtumia on yli 100 miljoonaa kappaletta päivässä. Mobiilimaksu on edullinen veloitustapa, jossa ei tule korttikuluja. Ravintolasi etuohjelma kulkee nyt helposti asiakkaan mukana mobiilisovelluksessa. Epassi MobilePay –ratkaisulla asiakkaasi voi maksaa ostokset älypuhelimellaan. MOBILE FIRST –ETUOHJELMALLA MOBILE FIRST –ETUOHJELMALLA AKTIVOIT ASIAKKAAT PALAAMAAN AKTIVOIT ASIAKKAAT PALAAMAAN Lahjakortti Etuohjelma Sähköinen lounasseteli Eazybreaklähimaksupäätteen avulla maksutapahtuma saadaan sujumaan nopeammin. Lahjakortit voidaan käyttää joko kokonaan tai osittain laskevasaldoisena online-lahjakorttina. Sähköinen lounasseteli Asiakkaasi tekevät ostokset lähimaksulla ja maksavat jälkikäteen haluamallaan maksutavalla. MobilePay ReceiptHero Alipay on Kiinan suurin mobiilimaksusovellus, jolla on yli 520 miljoonaa aktiivista käyttäjää. Alipay ReceiptHero-integraatio antaa mahdollisuuden tarjota loppuasiakkaalle sähköisen kuitin, mikäli loppuasiakas on ottanut ReceiptHero-palvelun käyttöönsä. MobilePay on Restolutionin kanssa yhteensopiva. Sähköinen myyntikuitti ei vaadi myyntihetkellä mitään toimenpiteitä vaan kaikki tapahtuu automaattisesti taustalla. Asiakkaalla on maksuväline aina mukanaan. Maksajan kannalta jonossa ei tarvitse enää odottaa ja palveluntarjoajan ei tarvitse laskea rahoja tai odottaa korttien varmistusta. Maksaminen ei ole riippuvainen maksupäätteistä tai niiden varmennusyhteyksistä. Maksamisen integraatiot Maksamisen integraatiot Deliverect. Sinä valitset, onko etuohjelmassasi leimakortti vai kertyykö asiakkaillesi ostoista bonussaldoa. Lahjakorttikauppa räätälöidään sopivaksi yrityksen ilmeeseen. Osto tapahtuu parilla klikkauksella. Alipay kuuluu samaan yritysverkostoon verkkokauppa Alibaban kanssa. Se kattaa työntekijöiden lounas-, kulttuuri-, liikunta-, työmatkaja hyvinvointiedut. Ranneke ePassi on Suomen suosituin sähköinen henkilöstöetujen maksuväline. Näin he voivat keskittyä maksutapahtuman sijaan hauskanpitoon. ReceiptHeron käyttöönotto on maksutonta. Bluetooth-tunnistin on myös asennettavissa Yomanimaksupäätteeseen. Maksukorttia tai käteistä ei enää tarvita
Deliverect integroi kaikki myyntikanavasi yhden Restolution palvelun alle. Asetamme tarvittavat määritykset puolestanne Restolutioniin käyttöönoton yhteydessä. Esitäytettyyn ilmoitukseen kerätään tieto myyntitapahtumien perusteella, minkä jälkeen voitte vielä halutessanne muokata tietoja ennen ilmoituksen vahvistamista. Webja mobiilisovelluksen visuaalisten käyttäjäkohtaisten raporttien avulla voitte parantaa myyntiänne, markkinointianne ja ennustaa kysyntäänne. Kespron sähköisten kuormakirjojen avulla saat vapautettua työntekijöiden kallisarvoista työaikaa muiden tärkeiden työtehtävien hoitoon. Integraatioita Integraatioita Bestorante Bestorante Deliverect Hotellit. Huolehdimme tarvittavien tilitietojen ja muiden asetusten määrityksistä käyttöönoton yhteydessä. 13 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolutioni@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Dinnerbooking on pohjoismaissa johtava online-varausjärjestelmä. Vuonna 2018 Dinnerbookingin kautta käsiteltiin yli 16 miljoonaa pöytävarausta. Hyödynnä Procountor-integraatiot ja anna järjestelmän huolehtia kirjanpitoaineiston sekä asiakaslaskujen siirrosta Restolutionista Procountoriin automaattisesti. Dinnerbooking Procountor Netvisor Bestorante Valvira Kespro Zoined Deliverect Mikäli käytössänne on Netvisor, voitte ottaa käyttöönne integraation Restolutionin ja Netvisorin välille. Integraatio on mahdollista toteuttaa mm. Käyttäjän tarvitsee vain hyväksyä tilaukset, minkä jälkeen ne kirjautuvat varastosaldoille. Yhdistä verkkokauppa, Foodora ja Wolt samaan hallintaja tilausprosessiin. Kassojen sekä hotellijärjestelmän välille on mahdollista muodostaa integraatio, jolloin asiakkaanne voivat maksaa ostoksensa kätevästi suoraan huonelaskulla. Järjestelmä palvelee yli 1000 ravintolaa koko Euroopassa. seuraavien hotellijärjestelmien osalta: Hoist HotSoft, Hotellinx, Mews, Nitesoft, Opera ja Sportum. Ruoan ja juoman tilaaminen on nyt todella helppoa Bestoranten ansiosta. Samalla virheellisten kirjausten määrä minimoidaan, kun aineistot saapuvat automaattisesti Restolutioniin. Kun ilmoitus on vahvistettu ajallaan, lähetämme sen puolestanne eteenpäin Valviralle sekä varmistamme, että he ovat vastaanottaneet sen. Zoined-integraatio mahdollistaa automaattisen tiedon siirtämisen rajapinnan avulla Restolution-järjestelmää käyttävistä toimipaikoistanne. Voit vastaanottaa kaikki tilaukset suoraan kassaltasi. Bestoranten avulla asiakastyytyväisyys paranee nopeutuneen palvelun myötä, pöytien kierto on nopeampaa ja täten saavutetaan lisämyyntiä. Hyödynnä Restolutionista saatava tieto tehokkaasti itsesi sekä tarvittaessa työntekijöiden käyttöön. Taloushallinnon integraatiot jatkavat suosion kasvattamista ja haluamme täten tarjota asiakkaillemme mahdollisuuden niiden hyödyntämiseen. Asiakkaanne voi tehdä tilauksen etukäteen ravintolaanne ja teidän henkilökuntanne pystyy varautumaan asiakkaiden palvelemiseen etukäteen tilausten siirtyessä kassalle/keittiöön ilman välikäsiä. Tiedot siirtyvät reaaliaikaisesti hotellijärjestelmän ja kassojen välillä helpottaen näin henkilökunnan työskentelyä ja parantaen asiakkaidenne tyytyväisyyttä. Näin saadaan varaukset myös osaksi kassatyöskentelyä. Nyt Dinnerbooking on integroitu Restolution-kassoihin. Meidän kauttamme voitte saada sekä kirjanpidon että laskutuksen osalta automaattisen päivittäisen aineiston siirron. Kaikki myyntikanavat voidaan hallinnoida Restolutionin kautta ja tiedot julkaistaan eri alustoille. Voitte luoda Valviran vaatiman puolivuosi-ilmoituksen vaivattomasti Restolutionin kautta
Easy-kassan käytön oppii nopeasti. 14 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Restolution Easy Restolution Easy Kassaohjelma on tehty vastaamaan kahviloiden, lounasravintoloiden, pienien anniskeluravintoloiden, kioskien ja kauppojen tarpeita täydellisesti. Easy-kassassa Easy-kassassa on ominaisuudet juuri on ominaisuudet juuri sinulle joka etsit sinulle joka etsit helppokäyttöisyyttä helppokäyttöisyyttä RESTO-APP SIELLÄ MISSÄ SINÄKIN!. Tämä malli on löytänyt erittäin suuren käyttäjäkunnan ja on hyvin monelle jo tuttu
pöytävarausjärjestelmiin, mobiilimaksamiseen, online-lahjakorttijärjestelmiin, tilaussovelluksiin, asiakasrekistereihin, toiminnanohjaukseen sekä moneen hotellijärjestelmään. Tästä mallista löytyy parhaat ominaisuudet pöytiintarjoiluravintoloille, ravintolaketjuille sekä tilanteisiin, joissa kassa on osana isompaa kokonaisuutta. Tilaukset siirtyvät langattomasti keittiönäytöille tai kirjoittimille. Smart-kassasta löydät Smart-kassasta löydät monipuoliset ominaisuudet monipuoliset ominaisuudet ja integraatiot ja integraatiot. Seuraa pöytäkartan avulla salin tilannetta. Smart-kassamalli on integroitu mm. Restolution Air -kassajärjestelmällä saat täyden kassajärjestelmän edut tablettikoossa. 15 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolutioni@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Restolution Smart Restolution Smart Smart-kassa on paras työkalu ympäristöön, jossa tarvitaan kassalta monipuolisuutta ja mahdollisuuksia. Tee lisätilaukset asiakkaan luona suoraan oikealle pöydälle tai tuolille
Modernit ja tyylikäät maksupäätteet kompaktissa ulkoasussa. Vx680 päätettä on helppo käyttää hankalissakin valaistusolosuhteissa, koska siinä on suuri valkoinen taustavalaistu näyttö. • 3,5 tuuman värillinen kosketusnäyttö • Lähimaksu • Enemmän muistia ja nopeampi tapahtumien käsittelynopeus • V400: Monipuoliset yhteydet, kuten 3G/4G, WLAN ja Bluetooth • Mitat: 16,1 cm × 7,3 cm × 5,9 cm CM 5 AN DROI D CM 5 AN DROI D MAKS U PÄ ÄTE MAKS U PÄ ÄTE CM5 on tulevaisuuden laite, joka mahdollistaa kaikkien Restolution sovelluksien hyödyntämisen maksupäätteeltä suoraan. • Tarjoilijan käsipääte • Pöytäkäsittely • BestoranteGo kassasovellus • Paljon muita sovelluksia tulossa! • 5” kosketusnäyttö • Lähimaksu • Tulostin • 4G, Wlan ja Bluetooth yhteydet • Sisäänrakennettu QR-koodilukija Verifone SAIO -sopimukset alkaen. 16 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Verifone Vx680 on pienikokoinen käteen täydellisesti sopiva kannettava maksupääte, joka sisältää mm. NFClukijan lähimaksukorteille. • 3,5 tuuman värillinen kosketusnäyttö • Lähimaksu • Enemmän muistia ja nopeampi tapahtumien käsittelynopeus • V400: Monipuoliset yhteydet, kuten 3G/4G, WLAN ja Bluetooth • Mitat: 16,1 cm × 7,3 cm × 5,9 cm Verifone SAIO -sopimukset alkaen 44,90 / kk Verifone-maksupäätteet P400 P400 P400 (kiinteä kassaintegraatio) hyödyntävä Verifonen uusimman käyttöjärjestelmän tehoa ja suorituskykyä. Modernit ja tyylikäät maksupäätteet kompaktissa ulkoasussa. • Värillinen kosketusnäyttö • Nopea 3G tai WLAN malli • NFC-lukija lähimaksuille • Lähimaksu • Akku • Mitat: 17,2 cm x 8,2 cm x 6,2 cm V X680 V X680 3G TAI WL AN MALLI 3G TAI WL AN MALLI 29,90 / kk V400 V400 4G / BT / WL AN 4G / BT / WL AN V400 kannettava maksupääte hyödyntää Verifonen uusimman käyttöjärjestelmän tehoa ja suorituskykyä
NETS-maksupäätteet N ETS CASTLE AN DROI D MAKS U PÄ ÄTE N ETS CASTLE AN DROI D MAKS U PÄ ÄTE Castle Android pohjainen maksupääte, joka tukee Restolution sovelluksia. Sinulle kauppiaana tilitykset maksetaan euroissa. Avaamme päätteisiin tarvittaessa mobiilidatayhteyden 4,90 / pääte / kk. Myös integroitu Pay@ Tableominaisuus, jonka kautta voi suoraan päättää Restolution-kassajärjestelmään avatut pöydät • Pitkäkestoinen akku • DCC-palvelulla tarjoat ulkomaalaisille asiakkaillesi mahdollisuuden maksaa omalla valuutallaan Visatai Mastercard-korteilla. Debit, Visa, Mastercard, Visa Electron -kortit.) Voimme tehdä teille tilausvaiheessa kauppiaspalvelusopimuksen tai kilpailuttaa teidän käytössä olevan kauppiaspalvelusopimuksen. • Tarjoilijan käsipääte • Pöytäkäsittely • BestoranteGo kassasovellus • Iso kosketusnäyttö • Tulostin • Mobiili tai Wifi yhteys. L AN E 3000 / 5000 L AN E 3000 / 5000 Integroitu maksupääte nopeuttaa toimintaa ja ryhdittää tilityksentekoa. Verifoneja Poplatekmaksupäätteet ovat myös ostettavissa, kysy lisätietoa. MOVE 3500 MOVE 3500 Kannettava maksupääte, joka on 4G, WLAN tai Bt-yhteydellä. Pääte toimii saumattomasti Restolution-kassojen kanssa muodostaen erittäin vaivattoman rahastuskokonaisuuden. Vuokralle 36 kk: 52,/ kk Kysy tarjousta vuokrahinnasta. Asiakkaan valitessa dynaamisen valuutanvaihdon, hän näkee ostoksensa tarkan hinnan itselleen tutussa valuutassa. 17 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Va rmennuskulut ja ehdot Verifone, Nets ja Poplatekin maksupäätteiden palvelupaketin avausmaksu 55,/ pääte. Asiakkaan valitessa dynaamisen valuutanvaihdon, hän näkee ostoksensa tarkan hinnan itselleen tutussa valuutassa. Maksupäätteestä riippuen voimme tarjota esimerkiksi Verifonen, Netsin tai Bamboran kauppiassopimusta. • DCC-palvelulla tarjoat ulkomaa laisille asiakkaillesi mahdollisuuden maksaa omalla valuutallaan Visatai Mastercard-korteilla. Kilpailuta kauppiaspalvelusopimus Kauppiaspalvelusopimus tarvitaan, jotta maksupääte voi vastaanottaa maksukortteja (esim. Sinulle kauppiaana tilitykset maksetaan euroissa
• Kiinteä asiakasnäyttö • Lämpökirjoitin • Pikanäppäimiä tuotteille 14 kpl • Käteinen, korttija muut maksutavat • Aleprosentti, rahaa kassaanja kassasta -näppäimet • Päiväja kuukausiraportit. 430 x k. 335 x syv. Vuokrahinta on 24 kk sopimuksella sisältäen käyttökuntoon perusohjelmoidun kassakoneen ja maksupäätteen. 230 mm • Paino n. 230 mm, paino 4 kg Hinta sisältää, kassan, kassalaatikon ja asiakasnäytön Pien i ko koi nen , ed u lli nen ja h el p po kä y t töi n en ka ssa kon e Pien i ko koi nen , ed u lli nen ja h el p po kä y t töi n en ka ssa kon e 299,(SH. • Pikanäppäimiä tuotteille 14 kpl • Asianmukaiset päiväja kuukausiraportit • Eri maksutapoja ja alennustaso • Maksupääte tukee lähimaksukortteja • 3G ja WLAN-yhteys • Akku • Helppokäyttöinen M800-kassakone Sharp ER-A 421. 490,-) Kassakone ja maksupääte kuukausihinnalla Kassakone ja maksupääte kuukausihinnalla 59,/ kk Alk. Maksupäätteen ohjelmointia varten tarvitaan kauppiaspalvelusopimus. 12 kk sopimus 85,/ kk. 420 x s. 18 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Sharp ER-A421 -kassakoneen ominaisuudet ovat laajat ja monipuoliset, tässä muutama mainittuna: • Pikanäppäimiä tuotteille 70 kpl • Linkki PLU:t ja PLU-menut • Pöytämyynti • Maksutavansiirto • Selkeä asiakasnäyttö • Kääntyvä myyjänäyttö • Lämpökirjoittimet, ”kuitti ja kontrolli” • Kassalaatikko 3 setelija 7 kolikkopaikkaa • Mitat: l. • Verokantoja 4 • Kontrollinauha tulostuu paperille • Kiinteä rahalaatikko 3 setelija 5 kolikkopaikkaa • Mitat: lev. 7 kg Hinta sisältää kassan, kassalaatikon ja asiakasnäytön Optiot: • Yomani-maksupääte • EAN-lukija • Keittiökirjoitin • SD-kortille varmuuskopio 890,Hinta: Magnet M800 -kassakone on pieni, kevyt ja helppokäyttöinen kassakone. 360 x kork
335 x syv. 370 mm. Ota yhteyttä 09 343 60 60 Ota yhteyttä 09 343 60 60. 370 mm. 565,-) • Pikanäppäimiä 4–8 kpl • Päiväja kuukausiraportit • Lämpökirjoitin yhdellä rullalla • SD-kortille varmuuskopio • Kassalaatikko ja 3 setelija 6 kolikkopaikkaa • Mitat: lev. 11 kg XE-A 217B XE-A 217B 590,(Sh. Paino n. 5 kg XE-137 XE-137 360,(Sh.420 ,-) Hinta sisältää kassan, kassalaatikon ja asiakasnäytön Hinta sisältää kassan, kassalaatikon ja asiakasnäytön Hinta sisältää kassan ja kassalaatikon Sharp-kassakoneet Vuokrakassakone lyhytaikaisesti Vuokraa kassakone lyhytaikaiseen tarpeeseen! Varastossamme on erilaisia kassakoneita useisiin eri tarpeisiin. Paino n. 430 x kork. 360 x syv. Paino n. Sopimus voi sisältää myös maksupäätteen tai muita oheislaitteita. 190 mm. 360 x syv. Löydämme Varmasti sinun tarpeeseesi sopiva! Vuokra-aika voi olla vaikka päivästä koko kesäkauteen. 19 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% • Pikanäppäimiä tuotteille 16 • Myyjänäyttö ja asiakasnäyttö • Päiväja kuukausiraportit • Lämpökirjoitin yhdellä rullalla • SD-kortille varmuuskopio • Kassalaatikko ja 4 setelija 8 kolikkopaikkaa • Mitat: lev. 430 x kork. 11 kg XE-A 207B XE-A 207B • Pikanäppäimiä tuotteille 70 • Myyjänäyttö ja asiakasnäyttö • Päiväja kuukausiraportit • Lämpökirjoitin yhdellä rullalla • SD-kortille varmuuskopio • Kassalaatikko ja 4 setelija 8 kolikkopaikkaa • Mitat: lev. 360 x kork. 825,-) 490,(Sh
80 mm. 300 x kork. 250 mm • Paino 5,5 kg • Kappalemäärään pysäytys • Raportti näytölle lasketuista seteleistä • Mitat: lev. 255 x syv. 130 x kork. • Paino 350 g Magnet S mar t Magnet S mar t Magnet XCount Magnet XCount Magnet Coin Magnet Coin Kolikkojen laskentaalusta Kolikkojen laskentaalusta 129,495,349,• Laskenta-alustassa paikat kaikille kolikoille Alkaen 1 sentistä 2 euroon • Väri: musta 299,62,• Raharenkiin sopivat kolikot 10 sentistä 2 euroon • Vyökiinnitys • Rahavyössä lokerot euron seteleille. 210 mm • Paino 3,5 kg • Motorisoitu setelintunnistin • Näytöllä näkyy setelin arvo, kappalemäärä tai epäilyttävä setelimerkintä • Tunnistaa myös uusimmat eurosetelit (esim 100 € ja 200 €) • Toimii tarvittaessa akulla (lisävaruste) • Mitat: lev. 250 x kork. 340 x syv. 25,Vyö Renki 9,Euroo pan kesku spank in hyväk symä ! Nopeutta laskentaa n Rahankäsittely. 20 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% • Laskee kolikot ja setelit, kertoo arvon sekä kappalemäärän • Kirkas ja erittäin selkeä LCD-näyttö • Laskentatoiminto, laskee yhteen punnittujen rahojen arvon • Raportti punnituista rahoista Tarjoilijan rahav yö Tarjoilijan rahav yö tai raharenki tai raharenki Rahavaaka Rahavaaka • Kappalemäärään pysäytys • Kappalelaskuri • Näyttää laskennan jälkeen raportin kolikkolajeittain ja yhteissumman • Mitat: lev. 120 x syv
90 mm 149,• 5 setelija 8 kolikkopaikkaa • Avaus napilla tai painamalla laatikkoa • Avainlukitus, irrallinen sisäosa • Väri: musta, beige • Mitat: l.410/460 x s.415/465 x k.100 mm Saatavissa myös sähköisesti avattava malli EC-460 Rahalaatikko EC350 Rahalaatikko EC350 ja kiinnit yskiskot ja kiinnit yskiskot 129,95,Rahalaatikko EC410 Rahalaatikko EC410 avausnapilla avausnapilla Erikoisrahalaatikot Erikoisrahalaatikot Kysy lisää! Rahalaatikot. kpl 39,Yomani Lane 3000 P400 • 3 setelija 5 kolikkopaikkaa • Avaus napilla, mekaaninen avainlukitus • Irrallinen sisäosa • Väri musta • Mitat: l. Saatavilla myös malli, joka lataa vara-akun samalla kerralla. 350 x s. Saatavilla myös Vx690-tukiasema. Esim Verifonen, Poplatekin ja Netsin maksupääteakut ovat varastotuotteitamme. Säädettävissä käyttäjän tarpeen mukaan eri asentoon. 59,Alkaen / kpl Alkaen / kpl Alkaen / kpl Alkaen / kpl 69,69,4,Puhdistuskortit soveltuvat maksupäätteiden kortinlukijan puhdistamiseen. 405 x k. Kiinteä, käänt y vä Kiinteä, käänt y vä telakka telakka Puhdistuskor tit Puhdistuskor tit Erilaiset kaapelit Erilaiset kaapelit Virtalähteet, erikoiskaapelit ja muuntajat. Varastossa myös vanhempien maksupäätteiden kaapeleita. 9,50 Pöytätasoon kiinnitettävä. Akut Akut Valikoimassamme on useaan maksupäätteeseen sopivat akut. Saatavilla lähes kaikkiin malleihin soveltuva kotelo tai kantolaukku. Sisältää puhdistusainetta. 21 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolutioni@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Maksupäätetarvikkeet Kantolaukku ja Kantolaukku ja kotelo kotelo Lataustelakka Lataustelakka Lataustelakka Vx680-päätteelle
22 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Kassatarvikkeet Meiltä heti varastosta kaikki • Kassarullat • • Maksupääterullat • • Automaattirullat • • Itsepalvelukassojen rullat • • Mainospainetut rullat • • Lippurullat • • Keittiökirjoittimen värikasetit • • Kirjoittimien värikasetit • Bensaa utomaat tirullat Ravintolaja hotellilaskut • Ravintolalaskut • Tilauslehtiöt • Pääsyliput • Settilomakkeet • Hotellilaskut • Avaintaskut • Matkustajakortit Tämän päivän laitteet käyttävät lämpöherkästä paperista valmistettuja kuittirullia. Valikoimamme kattaa valtaosan markkinoilla olevista laitteiden rullista. Tuotteet löytyvät heti varastostamme.
Laskutus 5. Laitemyynti • Restolution -kassajärjestelmät • Maksupäätteet • Kassakoneet • Vuokralaitteet 3. Asennamme ja vuokraamme ns. Popup -net ti • Terassit • Liikkuvat myyntipisteet • Siirrettävät myyntitiskit • Popup-tilat • Torit Paikalliset yhteist yökum ppa nit • Ahvenanmaa • Joensuu • Jyväskylä • Kuopio • Lahti • Lappeenranta • Pori • Seinäjoki • Tampere PÄIVYSTYSNUMEROMME PALVELEVAT VUODEN JOKAISENA PÄIVÄNÄ! Päivystyspalvelu vuoden jokaisena päivänä, virka-ajan ulkopuolella klo 17 24 ja viikonloppuisin ja pyhäpäivisin klo 09 24 Etelä-Suomi 0600 414 300 • Pohjois-Suomi 0600 414 345 Asiakaspalvelu / Call Center Suomi 09 343 6060 1. Tarvikemyynti 4. Myös virka-ajan ulkopuolella iltaisin ja viikonloppuisin saamme teille toimivan netin. Tukipalvelut • Restolution ohjelmisto tuki ja kassatuki • Maksupäätetuki • Laitehuolto • Koulutus 2. Help in English 6. ”lainanetin”. Hjälp på svenska Asiakaspalvelu palvelee arkipäivisin klo 9 17 Voit myös lähettää tukipyynnön Restolutionin tukipyyntösivujen kautta tai sähköpostilla aspa@restolution.fi Myyntiä estävät tukipyynnöt pyydämme ilmoittamaan puhelimitse. 23 HELSINKI • OULU • TURKU +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi • Hintoihin lisätään arvonlisävero 24% Puhelinpalvelumme Netti ei toimi, pätkii tai operaattorin toimitus on myöhässä, joten liiketoiminta kärsii
Pyydä tarjous restolution@restolution.fi Verifone-maksupääte Kassakone M800 Sharp-kassakoneet Resto iPad Itsepalvelukassa Besto Go Helsinki • Turku • Oulu • Pori • Tampere • Seinäjoki • Lahti • Jyväskylä • Joensuu • Kuopio • Lappeenranta • Ahvenanmaa Vuokraa laitteet tapahtumiin HELSINKI Linnanpajantie 1, 00950 HELSINKI • +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi OULU Hautakorventie 5, 90620 OULU • +358 9 343 6060 • oulu@restolution.fi TURKU Rautatehtaankatu 8, 20200 TURKU • +358 9 343 6060 • restolution@restolution.fi
PAKASTEJA MYLLYTUOTTEET V U O D E S T A 1 9 2 8 V U O D E S T A 1 9 2 8 Food Service kevät – kesä 2022
Laktoositon, Avainlippu-merkintä. Seuraa ja tykkää meistä sosiaalisessa mediassa: Liittymällä Myllyn Paras Makuklubiin, saat ajankohtaisen, ammattikeittiöihin suunnatun uutiskirjeemme kerran kuukaudessa: Tarjoilutuoreet tuotteet tunnistat pyöreästä keltaisesta logosta. Meiltä tilaat lisäksi tutut sesonkien klassikot kuten runebergintortut ja laskiaispullat. s. Laktoositon, Avainlippu-merkintä. @myllyn_paras_foodservice Myllyn Paras Food Service makuklubi.myllynparas.fi/liity. 17. s. 17. Laadukkaista tuotteistamme saat maistuvat tarjottavat niin kahvilan vitriiniin, koulujen lounaalle kuin kokousja juhlatilaisuuksiin. Tuomme keväälle jälleen runsaasti mielenkiintoisia uutuustuotteita. 6. Sulatusvalmiilla, tarjoilutuoreilla pakastetuotteillamme on myös helppoa minimoida hävikki ja reagoida nopeasti yllättäviin myyntipiikkeihin. Omena-kanelipulla 90 g Omenamarmeladilla ja kanelilla maustettu herkullinen pullauutuus, joka sopii päivittäiseen vitriinitarjontaan. Tämä pulla taltuttaakin varmasti makean himon. valikoimaja reseptikehityksessä. Myllyn Paras Food Service Food Service -ammattilaisillamme on laaja alan kokemus ja teemme yhteistyötä asiakkaidemme kanssa mm. Klassikkomaut hurmaavat varmasti makean ystävät ja valmiiksi viipaloidut kakut on helppo tarjoilla sellaisenaan vitriinistä tai viimeistellä tuoreilla marjoilla ja hedelmillä. s. Lisätietoja tuotteista löydät kotisivuiltamme myllynparas.fi/foodservice. Uutuustuotteet esittelyssä! Toivotut kerroskakut vitriiniin Näyttävät ja muhkean herkulliset kerroskakut toimivat täydellisesti päiväkahvin seurana. Toffeepulla 90 g Herkullisen pullan täytteessä runsaasti maistuvaa toffeeta
. . . . . . . . . . . Gluteeniton. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 Kahvileivät . . . . . . . . . . . . . 25 Leivät ja sämpylät. . 49 Texmex . . . . . . . . . . . . . Sisältö: Sesonkikalenteri . . . . . . . . . Lisätietoja: avainlippu.fi maidoton kuidun lähde Tuotteessa on käytetty Myllyn Paras -yhtiön täysjyväkaurasta ja rypsiöljystä kehittämää ruokaaines-innovaatiota. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6 Levykakut ja -piirakat . . . . . Tarkistathan tiedot aina pakkauksesta. . . . . . . Sydänmerkin saavat tuoteryhmäkohtaiset kriteerit täyttävät tuotteet. . . . . . . . . . Lisätietoja: hyvaasuomesta.fi. . . . . . . . . . . . . . 42. . 50 Pastat . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 Pasteijat ja piirakat . . . 28 Pakastetaikinat . . . . . . . . . . . 42 Sesonkituotteet. 60 Hyvää Suomesta -merkki on Ruokatieto Yhdistys Ry:n myöntämä ja valvoma merkki, joka myönnetään Suomessa suomalaisista raaka-aineista valmistetulle tuotteelle. Laktoositon. . . . . . . 52 Suurimot, hiutaleet ja riisit . . Lisätietoja: sydanmerkki.fi M K RK L VL G V EK Ruokavaliotiedot: laktoositon runsaskuituinen vähälaktoosinen gluteeniton vegaaninen ei kananmunaa Donitsit neljällä herkullisella maulla! Huhtikuusta alkaen valikoimassamme vastustamattomat donitsit, joissa runsas ja näyttävä kuorrute koristeluineen. . . . 56 Jauhot. . . . . . . . . . . . 12 Donitsit . . . . . Gluteeniton Hillomunkki 105 g Yksittäispakattu pyöreä hillomunkki, jonka täytteessä vadelmahilloa. . . . . . . Lisätietoja: oatgoods.fi Allergeenitiedot: ainoastaan tuotteen sisältämät allergeenit (ei ”saattaa sisältää”-allergeeneja). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 Munkit. . . . . . . . 38 Gluteenittomat tuotteet . . . . 4 Kerroskakut . . . . . . . 46 OATGOODS Ruoanlaittotuotteet . . . . . . . . . 21 Riisija perunapiirakat . . 3 3 Avainlippu on Suomalaisen Työn Liiton myöntämä ja valvoma merkki, joka myönnetään suomalaiselle tuotteelle tai palvelulle. . . . . . . . . . . . 14. . . . . . . . . . s. . . . s.
Ystävänpäivä 27.2.–1.3. 8.3. 15.–18.4. 4 Sesonkikalenteri Helmikuu Maaliskuu Huhtikuu Tammikuu Valitse helmikuun sesonkiin perinteiset Laskiaispullat ja Runebergintortut tai näyttävä Runeberginlevykakku. Uudenvuodenpäivä 6.1. 1.1. Juhannus Kesäkuu. Tammikuussa herkutteluhetkiin sopii erityisesti suklaakakku. Vappu 8.–15.5. Sydänviikko 8.5. Kansainvälinen keliakiapäivä Toukokuu Levykakkuja on helppo koristella tilaisuuteen sopivaksi. Runebergin päivä 14.2. Porkkanakakkupäivä 5.2. Loppiainen 27.1. 3.2. Vappuaatto Juhlista naistenpäivää ja tarjoa asiakkaillesi palanen valloittavaa Kuningatarlevypiirakkaa pienen kuohuvan tai kahvin kera. Naistenpäivä Runsaskuituiset täysjyväpastat ovat täyttävä vaihtoehto asiakkaan lautaselle. Suklaakakkupäivä Kesäterasseille ja Golfravintoloiden take away -tuotteiksi sopivat rapeat kiviuunissa paistetut Italian Sandwichit. Äitienpäivä 16.5. Lomakausi 24.6. Pirteän värinen Mangolevykakku sopii mainiosti pääsiäiseen. Laskiainen Uudista vapputarjontaa näppärällä Tankomunkilla tai marmeladitäytteisellä Wienermunkilla. Pääsiäinen 30.4. 1.5
Joulu 31.12. Itsenäisyyspäivä 8.12. 4.9. Isänpäivä Yllätä asiakkaasi isosti 155 grammaisella jättipuustilla tai tarjoa kahvikupin kera meidän gluteeniton Korvapuusti. Mustikkapiirakkapäivä Jouluna herkutellaan pipareilla ja tortuilla. Uudenvuoden aatto Joulukuu Valitse leipäviikkoon sulatusvalmiit rustiikkiset ruokaleivät tai pyöräytä taikinoistamme juuri omannäköiset sämpylät. Pikkujoulukausi 13.11. Suomalaisen ruoan päivä 12.–18.9. 4.10. Lomakausi. Korvapuustipäivä Lokakuu Elokuu Heinäkuu Käytä valmiiksi halkaistuja, pehmeitä briossisämpylöitä kesän hampurilaismenuuseen tai kokoa sämpylöistä näyttävät leivät vitriiniin. Mokkapalapäivä 24.–26.12. Elokuussa juhlitaan myös Mustikkapiirakkapäivää! Paluu kouluun Sadonkorjuu 6.8. Leipäviikko 12.–18.9. Joulukahvien kera maistuu myös Talviviineri tai palanen Mokkapalalevypiirakkaa. 5 Nappaa koululaisten ruokalistalle esimerkiksi Kaura + Riisi -seos, jota käytetään riisin tapaan. Hävikkiviikko Keliakiaviikko Syyskuu Marraskuu Valmistaudu loppuvuoden juhlakauteen! Laajentuneesta valikoimasta löydät niin makeat kuin suolaiset gluteenittomat tuotteet, joita tuunaamalla saat näyttävät tarjoilut tilaisuuteesi. 6.12
Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Kakku on viipaloitu 14 palaan, pala n. Kypsäpakaste. Kakku on viipaloitu 14 palaan, pala n. 143 g. Kypsäpakaste. 121 g. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. Tuhdin suklainen kerroskakku, jonka täytteessä pehmeää moussea ja aprikoosihilloa. 2 tunnin ajan. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito, soija. Allergeenit: kananmuna, maito, manteli. Uutuus! Uutuus! Porkkanakerroskakku 2 kg 6451 Me: 1 x 2 kg | 108/lava Kespro 21825379 L. Uutuus! Uutuus! Suklaakerroskakku 1,7 kg 6421 Me: 1 x 1,7 kg | 108/lava Kespro 21825378 L Kahvilan vitriiniin sopiva makea klassikkoherkku pyöreän kakun muodossa. ••• Levykakut ••• 6 Kerroskakut Näyttävät ja muhkeat kerroskakut kahdella klassikkomaulla! Kakut on valmiiksi viipaloitu, mikä helpottaa tarjoilua. Koristele halutessasi näyttävämmäksi tuoreilla marjoilla, hedelmillä tai syötävillä kukilla. 2 tunnin ajan
Lisää halutessasi kerroskakkujen näyttävyyttä tuoreilla marjoilla ja hedelmillä,
Katso myös gluteenittomat levykakut ja -piirakat sivulta 43.. Tarjoa sellaisenaan tai lisää herkullisuutta koristelemalla näyttävät annospalat. ••• Levykakut ••• 8 Levykakut ja -piirakat Monipuolisesta, suomalaiseen makumaailmaan sopivasta levykakkujen ja -piirakoiden valikoimasta saat helpot sulatusvalmiit tarjottavat niin kokouksiin, vitriiniin kuin sesonkien juhliin
••• Levykakut ja -piirakat ••• 9 Hedelmäja mangomoussetäytekerroksella täytetty vaaleapohjainen levykakku, jonka päällä on kirkas hyytelökerros ja kultainen koristelu. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Vadelmalevykakku 2 kg 6276 Me: 1 x 2 kg | 70/lava Heino 612341 Kespro 20718449 Meira Nova 1074353 Patu 106054 Wihuri 6417700062766 L. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Vaniljainen Mansikkalevykakku 2,6 kg 6265 Me: 1 x 2,6 kg | 72/lava Kespro 21747723 Wihuri 6417700062650 L Kinuskilevykakku on makea kinuskipäällysteinen ja hedelmätäytteinen levykakku. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Mangolevykakku 2,25 kg 6924 Me: 1 x 2,25 kg | 70/lava Heino 958371 Kespro 21240707 Meira Nova 1074380 Patu 115693 Wihuri 6417700069246 L Maistuva mansikkatäytteinen levykakku, jossa pehmeää vaniljaista makua. Kypsäpakaste. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. 2 tunnin ajan. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Kinuskilevykakku 2 kg 6274 Me: 1 x 2 kg | 70/lava Heino 612549 Kespro 20718448 Meira Nova 1074354 Patu 114342 Wihuri 6417700062742 L Raikas ja kaikille varmasti maistuva mansikkatäytteinen levykakku. Koristele kermavaahtopursotuksella ja paahdetuilla manteleilla. Mansikkalevykakku 2 kg 6275 Me: 1 x 2 kg | 70/lava Heino 612002 Kespro 20793715 Meira Nova 1074352 Patu 106049 Wihuri 6417700062759 L Herkullinen vadelmatäytteinen levykakku tarjottavaksi sellaisenaan tai vaikka marjoilla koristeltuna. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. Leikattu 18 palaan, pala 110 g. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Leikattu 24 palaan, pala 94 g. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito, soija. 2 tunnin ajan. Tarjoa sellaisenaan tai koristele tilaisuuteen sopivaksi. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. 2 tunnin ajan. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito, soija. Leikattu 21 palaan, pala 95 g. Leikattu 21 palaan, pala 95 g. Kypsäpakaste. Leikattu 32 palaan, pala 81 g. Kypsäpakaste. 2 tunnin ajan. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. 2 tunnin ajan. Valmistus: Sulatus kylmiössä n
2 tunnin ajan. Leikattu 24 palaan, pala 52 g. ••• Levykakut ja -piirakat ••• 10 Ohuella kakkupohjalla runsas mustaherukkamoussetäyte ja päällä kirkas mustaherukkahyytelökerros. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Leikattu 24 palaan, pala 83 g. Leikattu 18 palaan, pala 110 g. Toscalevypiirakka 1,2 kg 6272 Me: 3 x 1,2 kg | 42/lava Heino 628131 Kespro 20693238 Meira Nova 1074351 Wihuri 6417700062728 L Ohuella kakkupohjalla runsas karpalomoussetäyte ja päällä kirkas karpalohyytelökerros. Kypsäpakaste. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. 2 tunnin ajan. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito, soija. 2 tunnin ajan. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. 2 tunnin ajan. Karpalolevykakku 2 kg 6409 Me: 1 x 2 kg | 70/lava Heino 368431 Kespro 20963153 Meira Nova 1074362 Patu 116290 Wihuri 6417700064098 L. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnä, kananmuna, soija. Leikattu 14 palaan, pala 86 g. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan kylmiössä n. Suklaalevypiirakka 1,4 kg 6413 Me: 3 x 1,4 kg | 42/lava Heino 8023804 Kespro 20992255 Meira Nova 1074366 Patu 104426 Wihuri 6417700064135 L Rapeapintainen mantelilastuin kuorrutettu klassikkoleivonnainen kahvipöytään tarjottavaksi. Mustaherukkalevykakku 2 kg 6411 Me: 1 x 2 kg | 70/lava Heino 370221 Kespro 20903633 Meira Nova 1074363 Patu 114343 Wihuri 6417700064111 L Kaikille maistuva suussa sulava klassikkoherkku käy tarjottavaksi sellaisenaan tai koristeltuna. 2 tunnin ajan. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Raikas herkku. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Leikattu 24 palaan, pala 58 g. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito, soija. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito, manteli. Kypsäpakaste. Mokkapalalevypiirakka 1,25 kg 6313 Me: 3 x 1,25 kg | 42/lava Heino 8073314 Kespro 21704743 Patu 125075 Wihuri 6417700063138 L Suklaalastukuorrutteinen suklaapiirakka, johon punajuuri tuo mehevyyttä
2 tunnin ajan. Kuningatarlevypiirakka 1,25 kg 6273 Me: 3 x 1,25 kg | 42/lava Heino 628081 Kespro 20693242 Meira Nova 1074350 Patu 104427 Wihuri 6417700062735 L Perinteinen tomusokeri-sulatejuustokuorrutteinen porkkanalevypiirakka. Porkkanalevypiirakka 1,25 kg 6278 Me: 3 x 1,25 kg | 42/lava Heino 8023423 Kespro 20790887 Meira Nova 1074361 Patu 104428 Wihuri 6417700062780 L. Maistuu sellaisenaan tai tarjoa esimerkiksi vaniljakastikkeen sekä jäätelön kera. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Leikattu 14 palaan, pala 90 g. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito, manteli. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste Allergeenit: vehnä, kananmuna. Kypsäpakaste. Koristeltu mantelirouheella. Omena-kauralevypiirakka 1,25 kg 6414 Me: 3 x 1,25 kg | 42/lava Heino 8023805 Kespro 20992256 Meira Nova 1074376 Patu 116289 Wihuri 6417700064142 L Tässä mehevässä levypiirakassa on maukas makupari makeaa mansikkaa sekä kirpeää raparperia. Leikattu 21 palaan, pala 60 g. 2 tunnin ajan. 2 tunnin ajan. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Allergeenit: vehnä, kananmuna. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste Allergeenit: vehnä, kananmuna. Viimeistele tuoreilla marjoilla ja vaniljakastikkeella. 2 tunnin ajan. ••• Levykakut ja -piirakat ••• 11 Omenoilla ja kaurastreusselilla kuorrutettu piirakka. Mansikka-raparperilevypiirakka 1,25 kg 6911 Me: 3 x 1,25 kg | 42/lava Heino 499806 Kespro 20790896 Meira Nova 1074358 Patu 109699 Wihuri 6417700069116 L Marjaisa levypiirakka, jonka marjaseoksessa mm. mustikkaa, mansikkaa ja punaherukkaa. Leikattu 14 palaan, pala 90 g. Leikattu 21 palaan, pala 60 g. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n
Valmistus: Sulatusta vaille käyttövalmis. Yllätä asiakkaasi Tankomunkilla, jonka voit tarjota dipin kera! L Valmiiksi sokeroitu perinteinen pyöreä hillomunkki, jonka täytteenä vadelmahilloa. Kypsäpakaste. Uutuus! Uutuus! Hillomunkki 60 g, sokeroitu 6441 Me: 15 x 60 g | 64/lava Kespro 21803318 V L. Allergeenit: vehnä, kananmuna. 2 tuntia. Berliininmunkki 110 g 6333 Me: 36 x 110 g | 32/lava Heino 8046528 Kespro 21277898 Meira Nova 1073880 Patu 104229 Wihuri 6417700063336 Munkit Munkkivalikoimastamme löydät sulatusvalmiit erimuotoiset munkit niin kahvilan päivittäiseen tarjontaan kuin vapun munkkisesonkiin. Valmistus: Sulata huoneenlämmössä n. Uudelleen sokeroi tarvittaessa ja tarjoile. Kypsäpakaste. 2 tuntia huoneenlämmössä. Sulata n. Allergeenit: vehnä. Iso pyöreä vadelmahillotäytteinen munkki vaaleanpunaisella pomadakuorrutuksella
Munkki on sokeroitu, joten pelkkä sulatus riittää. vuorokauden ajan tai erillään otettuina huoneenlämmössä n. Sokeroi heti lämmityksen jälkeen. Valmistus: Sulata huoneenlämmössä n. Wienermunkki 90 g, sokeroitu 6242 Me: 48 x 90 g | 32/lava Heino 8073885 Kespro 21730030 Patu 126528 Wihuri 6417700062421 L Perinteinen käsin tehty munkkipossu, jonka sisällä omenamarmeladia. Valmistus: Sulata tuote pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Munkki on sokeroitu, joten pelkkä sulatus riittää. Sulatusta ja sokerointia vaille käyttövalmis. Kypsäpakaste. Munkkipossu omenahillolla 120 g 6394 Me: 40 x 120 g | 32/lava Heino 386300 Kespro 20903621 Meira Nova 1073849 Patu 116292 Wihuri 6417700063947 Uusi isompi tuotekoko! Perinteinen rinkelin muotoinen munkki, joka on valmiiksi sokeroitu, joten pelkkä sulatus riittää. Lämmitä esimerkiksi uunissa ja sokeroi heti lämmityksen jälkeen. Allergeenit: vehnä, kananmuna. Annoskokoisen pitkulaisen munkin voit tarjota vaikka kinuskitai suklaadipin kera. Voit myös lämmittää sulaneen tuotteen 180 °C uunissa 2-3 min ja uudelleen sokeroida. Allergeenit: vehnä. 2 tuntia. Lämmitä sulatettu tuote esim. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnä, kananmuna. Munkkirinkeli 120 g, sokeroitu 6245 Me: 36 x 120 g | 32/lava Kespro 21730032 Patu 126942 L V L. Munkin uusi muoto on näppärä Tankomunkki. Kypsäpakaste, jolle riittää vain sulatus, lämmitys ja sokerointi. Tankomunkki 50 g, sokeroitu 6244 Me: 80 x 50 g | 32/lava Heino 8073855 Kespro 21730031 Patu 126746 Wihuri 6417700062445 L ••• Munkit ••• 13 V Vanilliinisokerilla maustettu, perinteinen rinkelin muotoinen munkki. uunissa 200 °C:ssa 1–2 min. Munkkirinkeli 80 g 6263 Me: 20 x 80 g | 48/lava Heino 8059652 Kespro 21384695 Meira Nova 1073882 Patu 116535 Wihuri 6417700062636 L Herkullinen wienertaikinasta valmistettu vadelma-omenamarmeladitäytteinen munkki. Allergeenit: vehnä, kananmuna. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Uudelleen sokeroi tarvittaessa ja tarjoile. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulata huoneenlämmössä n. Allergeenit: vehnä. 2 tuntia. 1 vrk ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulata tuote pakkauksessaan huoneenlämmössä n. 2 tuntia. 2 tuntia, tarvittaessa sokeroi uudelleen ja tarjoile. 1 tuntia
••• Donitsit ••• 14 Donitsit Värikkäät donitsiuutuudet neljässä valloittavassa maussa! Donitseissa on runsas päällyste, joka on koristeltu strösseleillä tai valkosuklaahipuilla. Helppoa ja maistuvan makeaa tarjottavaa vitriiniin.
Uutuus! Uutuus! Donitsi metsämarja 55 g 6177 Me: 48 x 55 g | 40/lava ••• Donitsit ••• 15. Allergeenit: vehnä, ruis, maito, soija. Värikkäillä strösseleillä koristeltu donitsi, jossa metsämarjanmakuinen kuorrute. Saatavilla 1.4. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnä, ruis, maito, soija. Kypsäpakaste. Näyttävästi koristeltu karamellikuorrutteinen donitsi. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä noin 30 min erilleen otettuina. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä noin 30 min erilleen otettuina. alkaen. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä noin 30 min erilleen otettuina. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnä, ruis, maito, soija. Allergeenit: vehnä, ruis, maito, soija. alkaen. Uutuus! Uutuus! Donitsi karamellitäytteellä 70 g 6176 Me: 48 x 70 g | 40/lava Saatavilla 1.4. alkaen. alkaen. Uutuus! Uutuus! Donitsi karamellikuorrutteella 55 g 6178 Me: 48 x 55 g | 40/lava Saatavilla 1.4. Herkullinen donitsi, jonka täytteessä runsaasti karamellia. Kypsäpakaste. Uutuus! Uutuus! Donitsi tuplasuklaa 55 g 6175 Me: 48 x 55 g | 40/lava Saatavilla 1.4. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä noin 30 min erilleen otettuina. Valkosuklaahipuilla ja suklaisella kuorrutteella koristeltu donitsi
Raakapakaste. Paisto kiertoilmauunissa 180–200 °C:ssa n. Valikoimassa on eri käyttötarpeiden mukaan tuotteita sulatusta vaille valmiina kypsäpakasteina sekä paistovalmiina tai kohotettavina raakapakasteina. Kuohkean taikinan salaisuus on leivonnassa käytetty voi sekä useiden taikinakerrosten tuoma lehtevyys. Uutuus! Uutuus! Toffee-vaniljaviineri 100 g 6319 Me: 40 x 100 g | 48/lava Kespro 21803317 VL. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. 1 tunnin ajan. Valmistus: Sulata viinereitä huoneenlämmössä noin tunnin ajan. Raakapakaste. Kahvileivät tarjoavat vaihtoehtoja moniin eri tarjoilutilanteisiin. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. 18–21 min. Pitkä Viineri 170 g 6312 Me: 50 x 170 g | 24/lava Kespro 21688635 VL Suorakaiteen muotoinen viineri, jossa makuparina toffeeta sekä vaniljaa. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Kahvileivät Täältä löydät perinteiset kahvin kaverit, kuten korvapuustit, viinerit sekä klassiset kuivakakut. Viinerit paistetaan 180–220 °C:ssa kiertoilmauunissa n. 15–18 min. Tämä perinteinen ja kuohkea leivonnainen sopii tarjottavaksi isompaan makeannälkään esimerkiksi kahvilan vitriinissä. Pakkauksessa mukana pussi valkoista pomadakuorrutetta
Tuotteen voi myös sulattaa kiertoilmauunissa 100°C:ssa noin 5 minuuttia. Kypsäpakaste. Uutuus! Uutuus! Omena-kanelipulla 90 g 6165 Me: 30 x 90 g | 64/lava Kespro 21825373 L Herkullisen pullan täytteessä on runsaasti makean maistuvaa toffeeta. tunti. ••• Kahvileivät ••• 17 Kuohkeasta pullataikinasta valmistettu kierrepulla, jonka täytteenä on mehevää rahka-vaniljakreemiä. Raakapakaste. Paista pullat kiertoilmauunissa 180 °C:ssa n. Vaniljakierrepulla 90 g 6147 Me: 45 x 90 g | 64/lava Heino 133330 Kespro 21116800 Meira Nova 1073876 Patu 104431 Wihuri 6417700061479 VL Omenamarmeladilla ja kanelilla maustettu herkullinen pulla. Valmistus: Sulatus erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Uutuus! Uutuus! Toffeepulla 90 g 6166 Me: 40 x 90 g | 48/lava Kespro: 21825374 L Kuohkeasta pullataikinasta valmistettu pulla, joka on täytetty mustikkahillolla, vaniljatuorejuustolla ja koristeltu raesokerilla. 1 tunnin. 1 tunnin. 12 min. Kypsäpakaste. Sitruunapulla 60 g 6665 Me: 40 x 60 g | 48/lava Heino 8067154 Kespro 21585142 Patu 113465 Wihuri 6417700066658 L. 1 tunnin. Valmistus: Anna pullien sulaa n. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. 5 min. Valmistus: Sulatus erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Laatikossa mukana paperivuokia sekä pussi valkoista pomadakuorrutetta. Tuotteen voi myös sulattaa kiertoilmauunissa 100 °C:ssa n. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. 5 min. Mustikka-vaniljapulla 80 g 6657 Me: 40 x 80 g | 48/lava Kespro 21498257 Patu 110661 Wihuri 6417700066573 L Sitruunapulla on kuohkeasta pullataikinasta leivottu sitruunainen, rahkatäytteinen pulla. Valmistus: Sulatus erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Pulla on pintavoideltu ja raesokerilla koristeltu kypsäpakaste. Kypsäpakaste. Tuotteen voi myös sulattaa kiertoilmauunissa 100°C:ssa noin 5 minuuttia. Tuotteen voi myös sulattaa kiertoilmauunissa 100 °C:ssa n. Allergeenit: vehnä, kananmuna. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Valmistus: Sulatus erilleen otettuina huoneenlämmössä n. 1 tunti ennen paistamista. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito, soija
Korvapuusti 155 g 6190 Me: 25 x 155 g | 32/lava Heino 8072986 Kespro 21713230 Wihuri 6417700061905 L V Korvapuustit ovat kuohkeasta pullataikinasta leivottuja perinteisiä kanelipullia. Kypsäpakaste. Uutuus! Uutuus! Vaniljapuusti 100 g 6192 Me: 30 x 100 g | 48/lava Kespro 21803316 L. Raakapakaste. ••• Kahvileivät ••• 18 Perinteisen mallinen ja herkullinen, kuohkeasta pullataikinasta leivottu korvapuusti, jonka sisällä on kanelitäyte. Sulatusta vaille käyttövalmis kypsäpakaste. 1 tunnin ajan. Allergeenit: vehnä. Paistetaan 180 ºC uunissa n.12–15 min. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. 1 tunnin ajan, tai yön yli kylmiössä. Pintaa koristaa raesokeri. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. puoli vuorokautta tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Allergeenit: vehnä. tunnin. Paisto uunissa 180 °C:ssa n. puoli vuorokautta tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. 10–12 min. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. 1 tunnin. Kypsäpakaste. Korvapuusti 100 g 6091 Me: 20 x 100 g | 40/lava Heino 588095 Kespro 21100962 Meira Nova 1073884 Patu 107742 Wihuri 6417700060915 L Perinteisen korvapuustin mallisia kaneli-sokeritäytteisiä pullia, jotka on leivottu laktoosittomalla kasvimargariinilla. Uutuus! Uutuus! Pieni Korvapuusti 40 g 6670 Me: 80 x 40 g | 48/lava Heino 8077261 Kespro 21778622 L Herkullinen korvapuusti, jossa runsaasti pehmeää vaniljatäytettä. Allergeenit: vehnä. Raakapakaste. Valmiiksi paistetut pullat on koristeltu raesokerilla. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Korvapuusti 70 g 6850 Me: 50 x 70 g | 64/lava Heino 742502 Kespro 20847950 Meira Nova 1073808 Patu 116299 Wihuri 6417700068508 L V V Kuohkeasta pullataikinasta leivottuja perinteisiä pieniä kanelipullia. Korvapuustit on koristeltu raesokerilla. Allergeenit: vehnä, kananmuna, soija. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. 5 min. Tuotteen voi myös sulattaa kiertoilmauunissa 100 °C:ssa n. Tuotteen voi myös sulattaa kiertoilmauunissa 100°C:ssa noin 5 minuuttia. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. 1 tunnin ajan tai yön yli kylmiössä. Valmiiksi paistetut pullat on koristeltu raesokerilla
6–8 min. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Voitele ja koristele pullat esim. raesokerilla ennen paistoa, paista 175–180 °C 10–15 min. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä noin puoli vuorokautta tai erilleen otettuina n. Allergeenit: vehnä, kananmuna. 1 tunnin ajan. Pullan keskellä voisilmä sekä päällä sokeria. Raakapakaste. Allergeenit: vehnä, kananmuna. Raakapakaste. Pulla-aihio, nostatettu 70 g 6136 Me: 50 x 70 g | 32/lava Meira Nova 1006757 L. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. Voisilmäpulla 100 g 6981 Me: 24 x 100 g | 40/lava Heino 8064256 Kespro 21586545 Patu 114960 Wihuri 6417700069819 L Pienikokoinen voisilmäpulla. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. 1 tunti tai yön yli kylmähuoneessa. Valmistus: Sulatus 0,5–1 tuntia huoneenlämmössä. Kypsäpakaste. Pieni Kahvipulla 30 g 6140 Me: 40 x 30 g | 40/lava Heino 950824 Kespro 21075618 Meira Nova 1073865 Patu 116301 Wihuri 6417700061400 L Pulla-aihio, josta voidaan erilaisin koristeluin valmistaa monenlaisia pullatuotteita. Paista pullat 200–220 °C n. Kohota pullat nostatuskaapissa n. Sulatusta vaille käyttövalmis kypsäpakaste. teluin valmistaa monenlaisia pullatuotteita. Pullia voi myös muotoilla tai täyttää. Allergeenit: vehnä, kananmuna. Valmistus: Lado jäiset pulla-aihiot leivinpaperoidulle pellille, sulata aihiot huoneenlämmössä n. Pieni Voisilmäpulla 50 g 6142 Me: 40 x 50 g | 40/lava Heino 950782 Kespro 21075619 Meira Nova 1073866 Patu 110009 Wihuri 6417700061424 L Esinostatettu pulla-aihio, josta voidaan erilaisin korisEsinostatettu pulla-aihio, josta voidaan erilaisin koristeluin valmistaa monenlaisia pullatuotteita. Valmistus: Tuote sulatetaan pakkauksessaan huoneenlämmössä noin puoli vuorokautta tai erilleen otettuina n. Sulatusta vaille käyttövalmis kypsäpakaste. 1–1,5 tuntia, jonka jälkeen koristele haluamallasi tavalla. tunnin ajan. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Kahvipulla-aihio 70 g 6058 Me: 75 x 70 g | 40/lava Heino 38679 Kespro 20009915 Meira Nova 107548 Patu 104167 Wihuri 6417700060588 L Perinteinen pullataikinasta leivottu pulla sopii kahvin kanssa tarjottavaksi. ••• Kahvileivät ••• 19 Pienikokoinen pulla, jossa päällä raesokeria. Valmistus: Sulatus peitettynä huoneenlämmössä 2–3 h tai yön yli kylmiössä. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua
Pakkauksissa ei viivakoodia. ••• Kahvileivät ••• 20 Lajitelma sisältää 2 kpl Sitruunakakkuja, 2 kpl Tiikerikakkuja ja 2 kpl Maustekakkuja. 190 °C:ssa n. Kahvikakkulajitelma 3 x 2 x 1 kg 6909 Me: 3 x 2 x 1 kg | 32/lava Heino 384610 Kespro 20903622 Meira Nova 1073842 Patu 110651 Wihuri 6417700069093 L Kuivakakut ovat kahvipöydän kestosuosikkeja. Kakut ovat yksittäispakattuja. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Kinuskikampa 105 g 6652 Me: 40 x 105 g | 48/lava Heino 8037455 Kespro 21145530 Meira Nova 1073879 Patu 104237 Wihuri 6417700066528 VL. Kaura-suklaakahvikakku on pitkänmallinen, valmiiksi 33 palaan viipaloitu kakku, josta riittää tarjottavaa suurempaankin tilaisuuteen. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Laita kammat uunipellille leivinpaperin päälle ja paista uunissa 190–200 °C:ssa keskitasolla n. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä runsaan vuorokauden ajan tai erilleen otettuna huoneenlämmössä n. Kinuskitäytettä 10 %. 3–4 tunnin ajan. Allergeenit: vehnä, maito. Valmistus: Kampoja ei tarvitse sulattaa ennen paistamista. Allergeenit: vehnä, maito. Raakapakaste. 1–2 tuntia tai yön yli kylmiössä. 18–20 min. 20 min. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnä, kaura, kananmuna, maito, soija. Kypsäpakaste. Omenakampa 80 g 6335 Me: 45 x 80 g | 48/lava Kespro 21290680 VL Kinuskikampa on pehmeällä kinuskilla ja vaniljakreemillä täytetty herkullinen, voilla leivottu leivonnainen. Raakapakaste. Kussakin kakussa n. Kammat laitetaan uunipellille leivinpaperin päälle ja paistetaan kiertoilmauunissa n. 33 viipaletta. Kaura-suklaakahvikakku viipaloitu 1 kg 6928 Me: 6 x 1 kg | 32/lava Kespro 21704180 L Omenakampa on mehukas omena-kanelija vaniljakreemitäytteinen, voilla leivottu kampaviineri. Valmistus: Kampoja ei tarvitse sulattaa ennen paistamista
Tuote sisältää 19 % kirjolohta. Avomallinen annospiiras runsaalla ja mehevällä täytteellä. Kypsäpakaste. Valitse suuriin tilaisuuksiin esimerkiksi rukiiset piirakkalevyt, jotka voit helposti viipaloida cocktailpaloiksi. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito, kala. Piiraan klassinen maku on tuttu monelle. Lohipiiras 100 g 6467 Me: 50 x 100 g | 56/lava Heino 8073361 Kespro 21704744 L. Pasteijat ja piirakat Pasteijat ja piirakat sopivat niin pääruokien lisukkeeksi kuin kokoustai kahvipöytään. Valmistus: Sulatus pellillä leivinpaperin päällä monitoimiuunissa 150 °C:ssa 20 min. Voidaan myös sulattaa huoneenlämmössä noin 2 tuntia erilleen otettuina. Tuote on parhaimmillaan uunissa sulatettuna
Kypsäpakaste. Kypsäpakaste. 20 min tai mikroaaltouunissa n. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Lihapitoisuus 9 %. Sopii hyvin esimerkiksi kokoustarjottavaksi. 3–4 tuntia tai jääkaapissa yön yli. Tuote on parhaimmillaan, kun se sulatuksen jälkeen paistetaan uunissa 200 °C:ssa n. Rukiinen Kinkku-kasvispiirakka 1,1 kg 6290 Me: 3 x 1,1 kg | 48/lava Heino 127571 Kespro 20747470 Meira Nova 1071711 Patu 100625 Wihuri 6417700062902 VL Täyttävä ruistaikinapohjainen ja broileri-juustotäytteinen piirakka, jonka voi paloitella tarpeen mukaan sopiviin annospaloihin. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Valmistus: Sulatus erilleen otettuina huoneenlämmössä n. 3,5 min. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä 1 tunti tai kylmiössä 4 tuntia. Rukiinen Broileri-juustopiirakka 1,1 kg 6294 Me: 3 x 1,1 kg | 48/lava Heino 561308 Kespro 21018044 Meira Nova 1071770 Patu 100626 Wihuri 6417700062940 VL Pieni pyöreä broileritäytteinen piirakka, jossa on reilusti makua. Voi myös sulattaa ja lämmittää uunissa 180 °C:ssa n. 20 min tai mikroaaltouunissa n. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. 7 min ajan. 3,5 min. Kypsäpakaste. Broilerpiirakka 110 g 6860 Me: 24 x 110 g | 42/lava Heino 62307 Kespro 21168365 Meira Nova 1071779 Patu 115909 Wihuri 6417700068607 L. Piirakan halkaisija on 9 cm. 3–4 tuntia tai jääkaapissa yön yli. Piirakat ovat valmiiksi annosvuoissa, mikä helpottaa tarjoilua. 3–4 tuntia. 8 min ajan. Allergeenit: vehnä, kaura. Tuote sisältää kasviksia 12 %. Valmistus: Sulatus erilleen otettuina huoneenlämmössä n. ••• Pasteijat ja piirakat ••• 22 V Rasvapaistettu kasvistäytteinen piirakka perinteisen lihapiirakan rinnalle. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnä, ohra, ruis, kananmuna, maito. Kypsäpakaste. Voi myös sulattaa ja lämmittää uunissa 180 °C:ssa n. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Lihapiirakka 200 g 6619 Me: 24 x 200 g | 32/lava Heino 8049518 Kespro 21344619 Meira Nova 1071911 Patu 110010 Wihuri 6417700066191 L Mehevä ruistaikinapohjainen ja kinkku-kasvistäytteinen piirakka. Allergeenit: vehnä. Kasvispiirakka 110 g 6865 Me: 24 x 110 g | 64/lava Heino 8059609 Kespro 21492378 Patu 116302 Wihuri 6417700068652 L Perinteinen rasvapaistettu lihapiirakka kotimaisella naudanlihatäytteellä. Tuote on parhaimmillaan, kun se sulatuksen jälkeen paistetaan uunissa 200 °C:ssa n. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. 3–4 tuntia. Allergeenit: vehnä, ohra, ruis, kananmuna, maito
Lihan alkuperämaa Suomi. Allergeenit: vehnä, maito, soija. 3 min. Kinkkupasteija 75 g 6631 Me: 50 x 75 g | 64/lava Heino 837153 Kespro 21184575 Meira Nova 1071700 Patu 104047 Wihuri 6417700066313 L Kauralihapiirakka on pieni neliönmuotoinen naudanlihaja kauratäytteinen lihapiirakka. Kypsäpakaste. 20 min. Allergeenit: vehnä, ohra, maito, soija, selleri. Kauralihapiirakka 55 g 6718 Me: 40 x 55 g | 64/lava Heino 8069535 Kespro 21635033 Meira Nova 1006315 Wihuri 3143047 L Ensiluokkaisesta voitaikinasta valmistettu lihapasteija, jonka pinnassa korppujauhoseos. Lihan alkuperämaa Suomi. Allergeenit: vehnä, maito, soija. ••• Pasteijat ja piirakat ••• 23 Kinkkutäytteinen pasteija kokousja kahvipöytään. Voi sulattaa tai lämmittää varovasti mikroaaltouunissa tai kiertoilmauunissa 125 °C:ssa n. Raakapakaste. Pintakuviona ovat pitkät vaakasuorat viillot. Paistetaan uunissa 210 °C:ssa n. Pasteijat voidellaan halutessa kananmunalla. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Valmistus: Ei tarvitse sulattaa ennen paistamista. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan jääkaapissa noin vuorokauden ajan, tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Tuhti Lihapasteija 90 g 6711 Me: 40 x 90 g | 64/lava Heino 369884 Kespro 20903634 Meira Nova 1071767 Patu 107744 Wihuri 6417700067112 VL Liha-riisitäytteinen kestosuosikki, joka sopii niin arkeen kuin juhlaan. Kypsäpakaste. Tuote voidaan haluttaessa lämmittää kiertoilmauunissa 200 °C:ssa n. Lihan alkuperämaa Suomi. Allergeenit: vehnä, maito. Liha-riisipasteija 75 g 6621 Me: 50 x 75 g | 64/lava Heino 557280 Meira Nova 1071710 Patu 104046 Wihuri 6417700066214 L Maistuva jauheliha-riisitäytteinen pasteija. Viimeistele lopputulos ripottelemalla unikonsiemeniä tai kuminaa pinnalle. Paistetaan uunissa 210 °C:ssa n. 2 tunnin ajan. Raakapakaste. 1 vrk ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Valmistus: Ei tarvitse sulattaa ennen paistamista. Jos haluat pasteijan pintaan vielä kauniin kiillon, voitele se kananmunalla. 2 tunnin ajan. Kypsäpakaste. 20 min. Lihapasteija 63 g 6558 Me: 50 x 63 g | 32/lava Kespro 21721812 Wihuri 6417700065583 L. Lihan alkuperämaa Suomi. Allergeenit: vehnä, kaura, ohra, soija. Lihan alkuperämaa Suomi. Ripottelemalla unikonsiemeniä tai kuminaa päälle viimeistelet ulkonäön tyylikkäästi. 10–15 min. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä 1 tunti tai tuotteen voi myös sulattaa kiertoilmauunissa 100 °C:ssa noin 5 min
Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito, sinappi. 10–15 min. Kinkku-juusto Calzone 135 g 6875 Me: 20 x 135 g | 50/lava Kespro 21688021 VL Paistovalmis kananmuna-riisitäytteinen pasteija. Sulatetun tuotteen paistoaika on n. Suljettu tasku säilyttää kinkku-juustotäytteen mehevänä. Valmistus: Sulatus pakkauksessa kylmiössä n. 2 tunnin ajan. Pasteijat voidellaan halutessa kananmunalla. Pintakuviona ovat puolikuuviillot. Mikäli pasteijat paistetaan sulaneina, hieman lyhyempi paistoaika riittää. Voidaan lämmittää varovasti mikroaaltouunissa tai kiertoilmauunissa 125 °C:ssa n. Pintakuviona ovat pisteet. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito, sinappi. Valmistus: Lämmitys uunissa 160–180 °C:ssa n. Kypsäpakaste. Kypsäpakaste. 20 min. ••• Pasteijat ja piirakat ••• 24 24 Voitaikinasta valmistettuja, runsastäytteisiä ja tarjoilutuoreita pasteijoita. Tuhti Muna-riisipasteija 90 g 6616 Me: 40 x 90 g | 64/lava Heino 133298 Kespro 21124537 Meira Nova 1071776 Patu 104448 Wihuri 6417700066160 VL Taikinassa on käytetty ruisjauhoa sekä piimää, mikä tekee taskun rakenteesta pehmeän. Muna-riisipasteija 75 g 6611 Me: 50 x 75 g | 64/lava Heino 483917 Kespro 21585126 Meira Nova 1071768 Patu 6417700066115 Wihuri 6417700066115 L. 12–14 min. Paistetaan uunissa 210 °C:ssa n. Raakapakaste. 8–10 min. Voi sulattaa huoneenlämmössä noin 2 tuntia erilleen otettuina. Allergeenit: vehnä, ruis, kananmuna, maito, selleri, sinappi. 1 vrk ajan, tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Valmistus: Ei tarvitse sulattaa ennen paistamista
Allergeenit: vehnä, ruis, ohra, maito. Uutuus! Uutuus! Porkkanapiirakka 60 g 6794 Me: 45 x 60 g | 48/lava Kespro 21778943 Heino 8077189 L. puoli vuorokautta tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste. Voi myös sulattaa tai lämmittää mikroaaltouunissa tai kiertoilmauunissa 125 °C:ssa n. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Valikoimasta löydät myös kypsiä piirakkapakasteita, joille riittää sulatus. Raakapakastepiirakat suosittelemme paistamaan jäisinä, jolloin kuori säilyy paiston jälkeen rapeana. Riisija perunapiirakat Riisija perunapiirakat sopivat tunnetusti niin arkeen kuin juhlaan. 1 tunnin. Porkkanapiirakka on perinteisen mallinen, rapeakuorinen piirakka, jossa riisi-porkkanapuuroseos. 10 min
Voi myös sulattaa tai lämmittää mikrossa tai kiertoilmauunissa 125 °C:ssa n. Valmistus: Paistetaan uunissa 230 °C:ssa n. 20 min. Raakapakaste. Raakapakaste. Mikäli piirakat paistetaan sulaneita, hieman lyhyempi paistoaika riittää. Cocktail-riisipiirakka 45 g 6547 Me: 90 x 45 g | 64/lava Heino 8054780 Kespro 21521260 Meira Nova 1071783 Patu 108225 Wihuri 6417700065477 L Perinteisen mallinen, kasviöljyllä leivottu, rapeakuorinen riisipiirakka. 1 tunnin. Valmistus: Paistetaan uunissa 230 °C:ssa n. Rukiinen Voi-riisipiirakka 80 g 6525 Me: 45 x 80 g | 64/lava Heino 133199 Kespro 21124535 Patu 111104 Wihuri 6417700065255 L. 10 min. Allergeenit: vehnä, ruis, ohra, maito. Riisipiirakka 80 g 6523 Me: 45 x 80 g | 64/lava Heino 133058 Kespro 21103772 Meira Nova 1071773 Patu 104239 Wihuri 6417700065231 L Piirakat ovat valmiiksi leivinpaperiarkeilla, jotka voidaan sellaisenaan siirtää uunipellille. Valmistus: Paistetaan uunissa 230 °C:ssa n. Raakapakaste. Yhdellä leivinpaperiarkilla on 16 piirakkaa. Paistetut piirakat voidellaan voisulalla tai kasviöljyllä. Allergeenit: vehnä, ruis, ohra, maito. 20 min. Mikäli piirakat paistetaan sulaneita, hieman lyhyempi paistoaika riittää. Allergeenit: vehnä, ohra, ruis, maito. Paistetut piirakat voi voidella voisulalla tai kasviöljyllä. Valmistus: Paistetaan jäisinä uunissa 250 °C:ssa n. Mikäli piirakat paistetaan sulaneina, hieman lyhyempi paistoaika riittää. Kypsäpakaste. 20 min. Raakapakaste. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Paistetut piirakat voidellaan voisulalla tai kasviöljyllä. Sulavi Riisipiirakka 60 g 6529 Me: 45 x 60 g | 48/lava Heino 133256 Kespro 21103771 Meira Nova 1071775 Patu 104166 Wihuri 6417700065293 L Perinteisen mallinen, riisitäytteinen, rapeakuorinen pieni cocktailpiirakka. Allergeenit: vehnä, ruis, ohra, maito. Paistetut piirakat voidellaan voisulalla tai kasviöljyllä. 20 min. puoli vuorokautta tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. ••• Riisija perunapiirakat ••• 26 Sulavi Riisipiirakat ovat valmiiksi paistettuja ja paiston jälkeen voideltuja perinteisen mallisia rapeakuorisia tarjoilutuoreita riisipiirakoita. Allergeenit: vehnä, ruis, ohra, maito. Riisipiirakka 80 g leivinpaperilla 6508 Me: 128 x 80 g | 24/lava Kespro 21257643 Wihuri 6417700065088 L Perinteisen mallinen, voilla rukiiseen taikinakuoreen leivottu riisitäytteinen piirakka
Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Yhdellä leivinpaperiarkilla on 16 piirakkaa. 20 min. Perunapiirakka 80 g 6527 Me: 45 x 80 g | 64/lava Heino 8059653 Kespro 21124536 Meira Nova 1071774 Patu 104048 Wihuri 6417700065279 L Piirakat ovat valmiiksi leivinpaperiarkeilla, jotka voidaan sellaisenaan siirtää uunipellille. Perunapiirakka 80 g leivinpaperilla 6543 Me: 128 x 80 g | 24/lava Kespro 20906217 Wihuri 6417700065439 L Ruiskuorinen piirakka, jonka täytteessä on riisin lisäksi myös kananmunaa. puoli vuorokautta tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Allergeenit: vehnä, ruis, ohra, maito. Kypsäpakaste. 10 min. Allergeenit: vehnä, ruis, ohra, maito. 20 min. Valmistus: Paistetaan uunissa 230 °C:ssa n. Raakapakaste. 10 min. Mikäli piirakat paistetaan sulaneina, hieman lyhyempi paistoaika riittää. 1 tunnin. Paistetut piirakat voidellaan voisulalla tai kasviöljyllä. Allergeenit: vehnä, ruis, ohra, maito, kananmuna, sinappi. Kypsäpakaste. Paistetut piirakat voidellaan voisulalla tai kasviöljyllä. Mikäli piirakat paistetaan sulaneina, hieman lyhyempi paistoaika riittää. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Allergeenit: vehnä, ruis, ohra, maito. Raakapakaste. 1 tunnin. Cocktail-riisipiirakka 37 g 6546 Me: 90 x 37 g | 48/lava Heino 8054993 Meira Nova 1071784 Patu 108224 Wihuri 6417700065460 L Perinteisen mallinen, voilla leivottu, rapeakuorinen perunapiirakka. Voi myös sulattaa tai lämmittää mikroaaltouunissa tai kiertoilmauunissa 125 °C:ssa n. Valmistus: Paistetaan uunissa 230 °C:ssa n. Voi myös sulattaa tai lämmittää mikroaaltouunissa tai kiertoilmauunissa 125 °C:ssa n. ••• Riisija perunapiirakat ••• 27 Valmiiksi paistettuja ja paiston jälkeen voideltuja perinteisen mallisia rapeakuorisia tarjoilutuoreita riisipiirakoita. puoli vuorokautta tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Uutuus! Uutuus! Munariisipiirakka 65 g 6138 Me: 45 x 65 g | 48/lava Kespro 21778949 L
Allergeenit: vehnä, ohra. Focaccia-leipä, jonka pinta voidaan maustaa perinteiseen tyyliin esimerkiksi sormisuolalla, oliiviöljyllä sekä rosmariinilla. Uutuus! Uutuus! Focaccia 600 g 6167 Me: 8 x 600 g | 32/lava Kespro 21825375 L V EK. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä 2 h. ••• Levykakut ••• 28 Leivät ja sämpylät Monipuolinen valikoima tummia ja vaaleita ruokaleipiä ja sämpylöitä. 6 min. Kypsäpakaste. Kaikki leipämme ovat käteviä kypsäpakasteita ja valikoimasta löydät esimerkiksi rustiikkisia juureen leivottuja leipiä sekä monia kauraisia vaihtoehtoja kuten Kaurarieskan, Kauranapin tai Kauraisen Hampurilaissämpylän. Halutessasi voit paistaa leipiä sulatuksen jälkeen 200 °C:ssa n
Oliivileipä 450 g 6437 Me: 8 x 450 g | 32/lava Heino 8071475 Kespro 21681264 Wihuri 6417700064371 L K Taikinajuureen leivottu rehti ja mehevä maalaisleipä. Kypsäpakaste. 2 tuntia. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste. Leivottu taikinajuureen. Voi myös paistaa sulatuksen jälkeen uunissa 200 °C:ssa n. ••• Leivät ja sämpylät ••• 29 K Herkullinen kauraleipä, jossa on täysjyväkauraa 100 % viljaraaka-aineesta. 6 min. 6 min. 2 tuntia. Allergeenit: vehnä. 2 tuntia. Allergeenit: vehnä, ruis. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Allergeenit: vehnä, kaura. 2 tuntia. 6 min. Kypsäpakaste. Voi myös paistaa sulatuksen jälkeen uunissa 200 °C:ssa n. 6 min. Siemenpatonki 300 g 6438 Me: 12 x 300 g | 24/lava Heino 8071497 Kespro 21681265 Meira Nova 1006693 Wihuri 6417700064388 L Pitkään levänneestä taikinasta leivottu artesaanityylinen leipä. Leivottu taikinajuureen. Kauraa on leivässä sekä jauhona että mehevinä jyvinä. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. 100 % Kauraleipä 350 g 6431 Me: 10 x 350 g | 32/lava Heino 8071474 Kespro 21681259 Patu 123444 L K Pinnasta rapea patonki rouskuvilla pellavan-, seesaminja auringonkukansiemenillä. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. 2 tuntia. 6 min. Kypsäpakaste. Maalaisleipä 350 g 6435 Me: 10 x 350 g | 32/lava Kespro 21681262 Patu 123446 Wihuri 6417700064357 L K Herkullinen kuoresta rapsakka kotimainen maalaispatonki, jossa on myös rukiista makua. Voi myös paistaa sulatuksen jälkeen uunissa 200 °C:ssa n. Leivonnassa on käytetty kuitupitoista täysjyvävehnäjauhoa, joka antaa leivälle kuidun lisäksi myös hyvää makua. Voi myös paistaa sulatuksen jälkeen uunissa 200 °C:ssa n. Vihreät oliivit tuovat sopivasti pikanttia makua. Voi myös paistaa sulatuksen jälkeen uunissa 200 °C:ssa n. Maalaispatonki 325 g 6436 Me: 12 x 325 g | 24/lava Kespro 21681263 Patu 123447 L V V V V V EK EK EK EK EK Leivottu taikinajuureen Leivottu taikinajuureen Leivottu taikinajuureen. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnä, ruis, seesaminsiemenet. Allergeenit: vehnä. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n
Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. 6 min. Kypsäpakaste. Makua mehevään leipään tuovat lisäksi karpalopalat, appelsiininkuoret sekä taatelit. Sipulileipä 400 g 6705 Me: 6 x 400 g | 32/lava Heino 495788 Kespro 20790891 Meira Nova 1072607 Patu 111115 Wihuri 6417700067051 L V V V EK EK EK Vehnäja ruisjauhoista leivottu leipä, jossa maltaista vivahdetta. Kaurainen herkkuleipä 345 g 6434 Me: 10 x 345 g | 32/lava Kespro 21681261 Meira Nova 1006692 Patu 125880 Wihuri 6417700064340 L K Artesaanityyliin leivottu maustettu leipä, jossa viikunaa sekä herkullisia auringonkukanja hampunsiemeniä. Allergeenit: vehnä, kaura, ohra, ruis, seesaminsiemenet. 2 tuntia. Uutuus! Uutuus! Juhlaleipä 350 g 6154 Me: 8 x 350 g | 32/lava Kespro 21778620 Meira Nova 1006838 K L V K EK Leivottu taikinajuureen Leivottu taikinajuureen. Allergeenit: vehnä, kaura, ohra, ruis. Kypsäpakaste. 6 min. Täysjyväkauraa 13 %. Voi myös paistaa sulatuksen jälkeen uunissa 200 °C:ssa n. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. 6 min. Leivottu taikinajuureen pitkään levänneestä taikinasta. Voi myös paistaa sulatuksen jälkeen uunissa 200 °C:ssa n. Täysjyväkauraa 7 %. Viikuna-siemenleipä 350 g 6439 Me: 12 x 350 g | 32/lava Heino 8071459 Kespro 21681266 Patu 123791 Wihuri 6417700064395 L V Miedosti sipulilta maistuva kuohkea vehnäjauhoista leivottu pitkänomainen leipä. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Voidaan paistaa leipiä sulatuksen jälkeen 200 °C:ssa n. 2 tuntia. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Allergeenit: vehnä, ruis, ohra. Voidaan myös paistaa sulatuksen jälkeen uunissa 200 °C:ssa n. Leivottu taikinajuureen pitkään levänneestä taikinasta. 2 tuntia. Allergeenit: vehnä. ••• Leivät ja sämpylät ••• 30 30 K Kaurainen kierreleipä, jossa kauranjyviä sekä rouskuvia auringonkukanja seesaminsiemeniä. Kypsäpakaste. 2 tunnin ajan. 2 tuntia. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Kaurainen kierreleipä 350 g 6433 Me: 10 x 350 g | 32/lava Kespro 21681260 Meira Nova 1006691 L K Makua antavat rouskuvat siemenet, oliiviöljy sekä merisuola. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. 6 min. Allergeenit: vehnä, kaura, ohra, ruis
1 tunnin ajan. Allergeenit: vehnä, ruis. Allergeenit: vehnä, ruis. Allergeenit: ruis. Kypsäpakaste. 2 tuntia. Sulatusta vaille käyttövalmis kypsäpakaste. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. 1–2 tunnin ajan. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä noin puoli vuorokautta tai erilleen otettuina n. Ruisnappi halkaistu 35 g 6126 Me: 60 x 35 g | 64/lava Kespro 21073847 Wihuri 6417700061264 M V RK EK EK EK EK EK. Ruista 62 % viljaraaka-aineista. 2 tunnin ajan. Allergeenit: ruis. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min. Sulatusta vaille käyttövalmis. Ruista 62 % viljaraaka-aineista. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. Ruista 67 % viljaraaka-aineista. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Ruista 100 % viljaraaka-aineista. Ruisleipä puolukka revitty 240 g 6124 Me: 8 x 240 g | 64/lava Heino 950535 Kespro 21075622 Meira Nova 1072623 Patu 116540 Wihuri 6417700061240 M V RK Kolmion mallinen ruispalaleipä, joka on sulatusta vaille käyttövalmis. Pitkä Ruislimppu viipaloitu 670 g 6358 Me: 10 x 670 g | 32/lava Heino 369231 Kespro 20898906 Meira Nova 1072616 Patu 115689 Wihuri 6417700063589 M V RK Pyöreän mallinen ruisleipä, jossa puolukkaa. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. ••• Leivät ja sämpylät ••• 31 V RK Perinteinen reikäleivän mallinen ruisleipä. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Valmistus: Myyntierä sulatetaan pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä noin puoli vuorokautta tai erilleen otettuina n. Ruiskolmioleipä revitty 55 g 6122 Me: 40 x 55 g | 64/lava Heino 950527 Kespro 21075615 Meira Nova 1072622 Patu 115691 Wihuri 6417700061226 M Pieni pyöreänmallinen halkaistu ruisleipä, josta saat helposti lisää kuituja ruokavalioon. Kypsäpakaste. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Allergeenit: vehnä, ruis. Voidaan myös lämmittää mikrossa tai uunissa 1–2 min ennen tarjoilua. Ruisreikäleipä kokonainen 380 g 6352 Me: 12 x 380 g | 32/lava Heino 366344 Kespro 20898903 Meira Nova 1072612 Patu 115688 Wihuri 6417700063527 M V RK Pitkänmallinen viipaloitu ruisleipä, jossa noin 25 annosta. Ruista 100 % viljaraaka-aineista. Kypsäpakaste. 3–4 tunnin ajan
Allergeenit: vehnä, ruis. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Allergeenit: vehnä, ruis. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Jyväisempi Vuokaleipä viipaloitu 1,2 kg 6353 Me: 4 x 1,2 kg | 32/lava Heino 368993 Kespro 20898904 Meira Nova 1072619 Patu 116541 Wihuri 6417700063534 M V RK Pitkänmallinen vehnäsekaleipä viipaloituna, jossa noin 18 viipaletta. Allergeenit: kaura, ruis. 3–4 tunnin ajan. Kypsäpakaste. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Kaurainen varrasleipä 380 g 6354 Me: 12 x 380 g | 32/lava Heino 368019 Kespro 20903334 Meira Nova 1072620 Patu 116536 Wihuri 6417700063541 M V RK Viipaloitu ruisvuokaleipä, jossa noin 28 viipaletta. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. Valmiiksi viipaloidut ohuet leipäpalat helpottavat tarjoilua. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. 2 tunnin ajan. ••• Leivät ja sämpylät ••• 32 32 V RK Kaurainen versio perinteisestä tummasta limpusta. Allergeenit: vehnä, ohra, ruis. Sulatusta vaille käyttövalmis kypsäpakaste. 1–1,5 tuntia. Ruisvuokaleipä viipaloitu 1 kg 6368 Me: 8 x 1 kg | 32/lava Heino 369645 Kespro 20898909 Meira Nova 1072615 Patu 115690 Wihuri 6417700063688 M V RK Viipaloitu vehnävuokaleipä, jossa noin 27 viipaletta. 3–4 tunnin ajan. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. 3–4 tunnin ajan. Kypsäpakaste. Pitkä Hiivaleipä viipaloitu 410 g 6356 Me: 9 x 410 g | 32/lava Heino 369116 Kespro 20898905 Meira Nova 1072621 Patu 115687 Wihuri 6417700063565 M M EK EK EK EK EK. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Ruis-kauralimppu viipaloitu 520 g 6973 Me: 8 x 520 g | 40/lava Heino 8073275 Kespro 21704182 Patu 124182 Wihuri 6417700069734 V RK Perinteinen reikäleivän mallinen kaurainen leipä. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Ruista 98,9 % viljaraaka-aineista. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. Allergeenit: vehnä, kaura, ruis. Sulatusta vaille käyttövalmis kypsäpakaste. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n
3 min. Sämpylä on helppo täyttää mieleisekseen. Allergeenit: kaura. Valmiiksi halkaistu saranallinen leipä nopeuttaa täytteiden laittoa. Juustociabattasämpylä 100 g 6432 Me: 30 x 100 g | 32/lava Heino 8071496 Kespro 21679972 Patu 123445 Wihuri 6417700064326 L Erittäin pehmeä ja valmiiksi halkaistu sämpylä, jossa päällä pellavansiemeniä. Allergeenit: vehnä, maito. Kypsäpakaste. Siemenpatonki halkaistu 110 g 6972 Me: 24 x 110 g | 32/lava Heino 8073968 Kespro 21704181 L Sämpylä, joka on leivottu ilman jauhoja sekä hiivaa. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä noin 40–50 min. ••• Leivät ja sämpylät ••• 33 V RK Pieni pyöreänmallinen halkaistu kauraleipä, josta saat helposti lisää kuituja päivittäiseen ruokavalioon. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä noin puoli vuorokautta tai erilleen otettuina n. Jauhoton Siemensämpylä, hiivaton 110 g 6869 Me: 40 x 110 g | 40/lava Heino 8073345 Kespro 21688214 Wihuri 6417700068690 L K Täysjyvävehnästä sekä vehnäleseistä ja -maltaasta leivottu herkullinen ciabattasämpylä. Allergeenit: vehnä, ruis. 1 tunnin ajan. Kypsäpakaste. Kypsäpakaste. Halutessasi voit paistaa sämpylöitä sulatuksen jälkeen uunissa 200 °C:ssa n. Ainesosina auringonkukanja chiansiemenet sekä paljon kasviperäistä kuitua. 2 tuntia. Leivottu taikinajuureen. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. 0,5–1 tuntia. Allergeenit: kaura. Allergeenit: vehnä, ruis. Kauranappi halkaistu 35 g 6974 Me: 60 x 35 g | 64/lava Heino 8073257 Kespro 21704184 Wihuri 6417700069741 Tämä sopivan kokoinen annospatonki toimii esimerkiksi kahvilan vitriinissä sekä soveltuu myös take away -tuotteeksi. 0,5–1 tuntia. Valmistus: Sulata sämpylöitä huoneenlämmössä n. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. Siemensämpylä halkaistu 100 g 6291 Me: 24 x 100 g | 32/lava Kespro 21704179 Meira Nova 1006906 L M RK RK RK EK V EK V V Leivottu taikinajuureen. Pinnassa mehevää juustoa ripotteena. Kypsäpakaste
Uutuus! Uutuus! Kaurainen Hampurilaissämpylä 65 g 6357 Me: 50 x 65 g | 32/lava Heino 8077220 Kespro 21778621 L V V EK. Valmistus: Sulatus erilleen otettuina noin 1 tunti huoneenlämmössä. Tarjoa briossisämpylä muhkeilla täytteillä vitriinissä tai käytä hampurilaissämpylänä. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä 0,5–1 tunti. Tarjoa sellaisenaan tai pyöritä muotoinen rieska. ••• Leivät ja sämpylät ••• 34 V RK Valmiiksi halkaistu, mehevä briossisämpylä, jossa vehnän lisäksi kauraa, ohraa sekä ruista. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä noin 1 tunti. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. Kypsäpakaste. Koko 12 x 12 cm. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä noin 5-6 tuntia. rullalle täytteineen. 1 tunti. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1-2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. Rieskaneliö 35 g 6946 Me: 300 x 35 g | 12/lava Heino 8073886 Kespro 21730034 L Runsaasti täysjyväkauraa sisältävä suorakulmion Runsaasti täysjyväkauraa sisältävä suorakulmion muotoinen rieska. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. Kypsäpakaste. Kypsäpakaste. Tarjoa esimerkiksi kahvilan vitriinistä täytettynä sämpylänä. Allergeenit: vehnä, kaura, ohra, ruis. OATGOODS tuo sämpylään täysjyväkauraa ja pehmeitä rasvoja. Allergeenit: vehnä. Briossisämpylä 70 g 6975 Me: 30 x 70 g | 40/lava Kespro 21704185 L V Rieskaneliö soveltuu herkullisten leipien valmistukseen ja neliönmallinen muoto tekee siitä erinomaisen kolmioleipien pohjan. Allergeenit: vehnä, ruis. Briossimoniviljasämpylä 75 g 6425 Me: 30 x 75 g | 32/lava Heino 8054880 Kespro 21414897 Patu 108612 Wihuri 6417700064258 L K Valmiiksi halkaistu ihanan kuohkea sämpylä. Allergeenit: vehnä, kaura. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Kaurarieska 80 g 6947 Me: 60 x 80 g | 64/lava Kespro 21747724 Wihuri 6417700069475 M K RK Saranahalkaistu hampurilaissämpylä, jonka pinnalla rouskuvia pellavansiemeniä. Allergeenit: vehnä, kaura. Tarjoa sellaisenaan tai pyöritä rullalle täytteineen. Kypsäpakaste
Lipan sarana auttaa myös täyttämään sämpylän houkuttelevan muhkeaksi.. Neljä herkullista paistopintaa säilyttävät tuoreuden paremmin ja estävät kosteuden liiallista siirtymistä täytteistä sämpylään. Lippa-sämpylät Lippa-sämpylät on valmistettu ainutlaatuisella taittopaistotekniikalla
Voidaan halutessa sulattaa tai lämmittää varovasti mikrossa. Allergeenit: vehnä, maito. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Lippa Moniviljasämpylä 50 g 6322 Me: 30 x 50 g | 48/lava Heino 132464 Kespro 21124544 Meira Nova 1075466 Patu 104443 Wihuri 6417700063220 L V RK Vehnäsämpylä, joka on leivottu pehmeistä rasvoista. Lisämakua sämpylä saa maltaasta. Allergeenit: vehnä, kaura, ruis, soija. 1 tunnin. Kypsäpakaste. Lippa Juustosämpylä 80 g 6326 Me: 45 x 80 g | 32/lava Heino 950519 Kespro 21073855 Meira Nova 1075462 Patu 106211 Wihuri 6417700063268 L. Allergeenit: vehnä, ruis, soija, seesaminsiemen. puoli vuorokautta tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. 1 tunnin. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste. puoli vuorokautta tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Voidaan halutessa sulattaa tai lämmittää varovasti mikrossa. puoli vuorokautta tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. 1 tunnin. Lippa Maalaissämpylä 80 g 6327 Me: 45 x 80 g | 32/lava Heino 950949 Kespro 21073856 Meira Nova 1075460 Patu 104442 Wihuri 6417700063275 L K Tässä juustoisessa sämpylässä on myös pinnalla juustokuorrutus. 1 tunnin. 1 tunnin. Allergeenit: vehnä, kaura, ohra, ruis. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Voidaan halutessa sulattaa tai lämmittää varovasti mikrossa. Sopii mainiosti vitriiniin. Lippa Kaurainen sämpylä 40 g 6325 Me: 55 x 40 g | 48/lava Heino 950493 Kespro 21073853 Meira Nova 1075459 Patu 104444 Wihuri 6417700063251 L V K Lippa Moniviljasämpylä pienemmässä tuotekoossa. Voidaan halutessa sulattaa tai lämmittää varovasti mikrossa. Voidaan halutessa sulattaa tai lämmittää varovasti mikrossa. Kypsäpakaste. puoli vuorokautta tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste. puoli vuorokautta tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnä, ohra, ruis. Lippa Moniviljasämpylä 105 g 6323 Me: 40 x 105 g | 32/lava Heino 950402 Kespro 21073854 Meira Nova 1075461 Patu 104441 Wihuri 6417700063237 L V RK Kaurainen sämpylä, joka sopii täytettynä mainiosti esimerkiksi kahvilan vitriiniin. ••• Lippa-sämpylät ••• 36 36 V K Lippa Moniviljasämpylä on siemenillä koristeltu mehevä moniviljasämpylä
Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnä, ruis, kananmuna, maito, seesaminsiemenet, sinapinsiemenet. 3–4 tuntia. Italian style sandwich kana-paprika-mango 225 g 6870 Me: 14 x 225 g | 40/lava Heino 8072085 Kespro 21688627 Wihuri 6417700068706 L ston e bak ed. Vastustamaton makuyhdistelmä maukasta mozzarellajuustoa, tomaattia sekä basilikaa. Italian style sandwich mozzarella-tomaatti 200 g 6871 Me: 14 x 200 g | 40/lava Heino 8073967 Kespro 21688628 Wihuri 6417700068713 VL Täytteessä mehevää kanaa ja mangoa, joita täydentävät maukas paprika sekä juusto. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnä, ruis, kananmuna, maito, sinapinsiemenet. Parhaimmillaan lämmitettynä paperitaskussaan joko mikrossa 60–70 s, uunissa 180–200 °C:ssa 3–5 min tai parilassa 180–200 °C:ssa 3–5 min. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. ••• Levykakut ••• 37 Lippa Moniviljasämpylä 105 g Italian sandwichit Täyttävät kiviuunissa paistetut italialaistyyliset leivät mahtavilla makupareilla välipalaksi, lounaaksi tai mukaan otettaviksi. Parhaimmillaan lämmitettynä paperitaskussaan joko mikrossa 60–70 s, uunissa 180–200 °C:ssa 3–5 min tai parilassa 180–200 °C:ssa 3–5 min. Parhaimmillaan sandwichit ovat parilalla lämmitettyinä, mutta lämmitys onnistuu myös uunissa tai vielä nopeammin mikrossa. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. 3–4 tuntia
Kaulitse ja lisää pizzatäytteet. Allergeenit: vehnä. puoli tuntia ennen käyttöä. Paista 250-asteessa n. Allergeenit: vehnä, kaura, soija. Toimii myös pannupizzana. 2. Anna kohota reilusti kaksinkertaiseksi. Pizzapohja, joka voidaan kaulita tai venytellä käsin haluttuun muotoon ja lisätä täytteet. 10 min. Toimii myös pannupizzana. Valmistus: Ota taikinalevyt sulamaan huoneenlämpöön n. Uutuus! Uutuus! Kaurainen pizzapohja esikaulittu 160 g 6169 Me: 20 x 160 g | 112/lava Kespro 21825376 L K Pizzapohja, joka voidaan kaulita tai venytellä käsin haluttuun muotoon ja lisätä täytteet. Laita pohja voideltuun vuokaan tai valurautapannuun. Täytä pohja ja paista 225°C 15–20 min. Näin pyöräytät pizzapohjista muhkean pannupizzan! V. puoli tuntia ennen käyttöä. ••• Levykakut ••• 38 Pakastetaikinat Pakastetaikinoilla valmistuvat kätevästi niin maistuvat piirakat ja pizzat, leivät ja sämpylät kuin erilaiset suolaiset sekä makeat leivonnaiset. 10 min. Uutuus! Uutuus! Pizzapohja esikaulittu 160 g 6170 Me: 20 x 160 g | 112/lava Kespro 21825377 L V 1. Valmistus: Ota taikinalevyt sulamaan huoneenlämpöön n. Kokeile myös uusia esikaulittuja pizzapohjia, joista valmistat helposti maukkaan pannupizzan. Kaulitse ja lisää pizzatäytteet. Raakapakaste. Paista 250-asteessa n. 3. Raakapakaste
Nostata 1 tunti huoneenlämmössä, jonka jälkeen halutut pizzatäytteet laitetaan pizzataikinalevyn päälle. Paista isot leivät 190 °C:ssa n. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä noin 30 min. Kohota nostatuskaapissa n. Kaurainen Pizzapohja 4 x 110 g 6209 Me: 10 x 440 g | 84/lava Kespro 21788740 Heino 8077281 L K Leivottu taikinajuureen. ½ GN-Pizzataikinalevy 375 g 6036 Me: 20 x 375 g | 48/lava Kespro 21718714 Heino 8072984 L V Pizzapohja, jossa on kauraa ja taikinajuurta. Allergeenit: vehnä, ohra, ruis. Valmistus: Sulata taikinapaloja yön yli kylmähuoneessa peitettyinä tai huoneenlämmössä n. Muotoile taikinapalat haluamallasi tavalla. Kaurainen leipätaikina 480 g 6446 Me: 10 x 480 g | 64/lava Heino 8073343 Kespro 21691338 L V K Sulata pizzataikinalevy ja käytä sellaisenaan pizzapohjaksi. Paista isot leivät 200–215 °C:ssa n. 4 tuntia. 10–15 min. 10 min. Jyväinen sekaleipätaikina 480 g 6448 Me: 10 x 480 g | 64/lava Kespro 21688634 L V Vaalea kaurainen leipätaikina, jossa on kauraa rouheena, hiutaleena ja leseenä. 40–60 min. Pehmeä ruisleipätaikina 480 g 6447 Me: 10 x 480 g | 64/lava Heino 8073315 Kespro 21688633 L V K Rukiista, vehnästä ja kaurasta valmistettu leipätaikina, jossa rouskuvia siemeniä. Valmistus: Sulata taikinapaloja yön yli kylmiössä peitettyinä tai huoneenlämmössä n. Allergeenit: vehnä. Paista uunissa n. 25 min, sämpylät 215–220°C, 12–15 min. Muotoile taikinapalat haluamallasi tavalla. 20 min, sämpylät 215–220°C, 12–15 min. Raakapakaste. 4 tuntia. Raakapakaste. 60 min. Yksi pakkaus sisältää 4 kappaletta paistovalmiita pohjia. 250 °C:ssa n. Allergeenit: vehnä, kaura. Raakapakaste. ••• Pakastetaikinat ••• 39 V RK Runsaasti ruista sisältävä, mutta kuitenkin pehmeä leipätaikina, jossa vehnänja rukiinjyviä sekä pellavansiemeniä. 20–25 min, sämpylät 215–220°C, 12–15 min. Allergeenit: vehnä, kaura, soija. Valmistus: Sulata taikinapaloja huoneenlämmössä n. Allergeenit: vehnä, kaura, ohra, ruis. Kohota nostatuskaapissa n. Kohota nostatuskaapissa n. 250 °C:ssa n. ennen käyttöä. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä 30–40 min. Muotoile taikinapalat haluamallasi tavalla. Raakapakaste. 3 tuntia. Ohjeelliset paisto-ohjeet: Paista isot leivät 200 °C:ssa n. Lisää haluamasi pizzatäytteet ja paista uunissa n. 1,5 tuntia. Raakapakaste
Nosta taikinalevyt GN 1/1-vuokaan leivinpaperin päälle. 30 min. Muotoile taikinapalat haluamallasi tavalla. GN-kokoisille piirakoille paisto uunissa n. Allergeenit: vehnä, ohra, ruis, maito. 30–40 min, riippuen täytteen määrästä. 225 °C:ssa n. 1 tunti. Lisää päälle täytteet ja kypsennä kiertoilmauunissa 175°C:ssa n. Lisää päälle täytteet ja paista kiertoilmauunissa 175°C:ssa n. Kostuta hieman keskisaumaa vedellä ja nipistä keskisauma yhteen. Raakapakaste. 4 h. Paista isot leivät uunissa 200–215 °C 20–25 min, sämpylät 215–220 °C 12–15 min. Allergeenit: vehnä, kaura, ruis. 1 tunti. Allergeenit: vehnä. 30 min, pienemmät leivonnaiset lyhyemmän ajan. Käytä piirakkalevynä GN-vuoassa tai leikkaa, muotoile ja täytä. Raakapakaste. 4 tuntia. 30 min. GN-Voitaikinalevy 750 g 6043 Me: 12 x 750 g | 48/lava Heino 145300 Kespro 20009468 Meira Nova 107015 Patu 104070 Wihuri 6417700060434 L L Kuitupitoinen piirakkapohjataikina suolaisiin piirakoihin tai pikkupiiraisiin. Paista isot leivät 200– 215°C 20–25 min, sämpylät 215–220°C 12–15 min. 30–40 min, riippuen täytteen määrästä. Kohota taikinapaloja sulatuksen jälkeen nostatuskaapissa n. Valmistus: Sulata yön yli kylmähuoneessa peitettyinä tai huoneenlämmössä n. Raakapakaste. Raakapakaste. Allergeenit: vehnä, maito. Valmistus: Sulata taikinalevyt erilleen otettuina n. Valmistus: Sulata taikinalevyt erilleen otettuina n. Kostuta hieman keskisaumaa vedellä ja nipistä keskisauma yhteen. Kohota taikinapaloja sulatuksen jälkeen nostatuskaapissa n. Välimeren Tomaattileipätaikina 600 g 6940 Me: 18 x 600 g | 32/lava Heino 8038948 Kespro 21162865 Meira Nova 1070200 Patu 116538 Wihuri 6417700069406 L V K Sekaleipätaikina, jossa on kurpitsan-, auringonkukan-, sekä pellavansiemeniä. Avaa taikina täyteen mittaansa vasta sulaneena. Valmistus: Sulata yön yli kylmähuoneessa peitettyinä tai huoneenlämmössä n. Nosta taikinalevyt GN 1/1-vuokaan leivinpaperin päälle. ••• Pakastetaikinat ••• 40 Sopii hyvin piirakkapohjaksi suolaisiin piirakoihin tai pikkupiiraisiin. Muotoile taikinapalat haluamallasi tavalla. Raakapakaste. ½ GN-Rukiinen Kermaviilitaikina 370 g 6200 Me: 20 x 370 g | 48/lava Heino 205823 Kespro 20858370 Meira Nova 107089 Patu 104068 Wihuri 6417700062001 K V Sopii sämpylöiden, patonkien ja kokonaisten leipien valmistamiseen. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä 30–40 min. Uutuus! Uutuus! ½ GN-Suolainen Piirakkataikina 460 g 6443 Me: 20 x 460 g | 48 / lava Kespro 21804730 L Voilla leivottu, sulatuksen jälkeen käyttövalmis GN-vuokaan sopiva taikina. Allergeenit: vehnä, maito. Kurpitsansiemen-sekaleipätaikina 600 g 6943 Me: 18 x 600 g | 32/lava Heino 57695 Kespro 21162868 Meira Nova 1070203 Patu 116539 Wihuri 6417700069437 L
Filotaikina 500 g 6359 Me: 12 x 500 g | 56/lava Kespro 21631463 Meira Nova 1006875 M V EK Lehtitaikinalevyt on leivottu kasvimargariinista sekä valmiiksi esikaulittu n. Valmistus: Ota taikinalevyt sulamaan kylmiöön erilleen ja suojattuna. Valmistus: Sulata taikinalevyt erilleen otettuina huoneenlämmössä noin tunnin ajan tai yön yli kylmiössä. 2 tuntia. Valmistus: Sulatetaan hitaasti kylmiössä. Raakapakaste. Valmistus: Sulata taikina pakkauksessaan joko yön yli jääkaapissa tai huoneenlämmössä n. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Raakapakaste. Allergeenit: vehnä. 50 min +32 °C:ssa. Lisää wienereiden keskelle esimerkiksi paistonkestävää marmeladia ja paista pinnavaunu-uunissa 220 °C:ssa n. Voiviineritaikina erilaisten makeiden tai suolaisten viinereiden leipomiseen. 12 min. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Suojaa taikinalevyt sulatuksen ajaksi pintakuivumiselta. Paiston jälkeen wienerit voidaan koristella esimerkiksi pomadalla. Voiviineritaikinalevy 5 kg 6999 Me: 4 x 5 kg | 24/lava Kespro 21676977 VL ••• Pakastetaikinat ••• 41 Sopii hyvin pohjaksi erilaisiin makeisiin, paistonkestävillä täytteillä valmistettaviin wienereihin. Lehtitaikinalevy 5 kg 6741 Me: 4 x 5 kg | 24/lava Kespro 21344865 L V. Voinyyttiwieneraihio 60 g 6838 Me: 150 x 60 g | 24/lava Wihuri 6417700068386 VL Sopii hyvin pohjaksi erilaisiin makeisiin, paistonkestävillä täytteillä tehtäviin wienereihin. Allergeenit: vehnä. Nostata ja paista tuotteet lopputuotteelle tyypillisin arvoin. Raakapakaste. Kauli sulanut taikina auki haluamaasi paksuuteen ja muotoile tuotteet taikinasta. 200 °C:ssa 12–15 min. 3 cm paksuuteen. Paista 190–225°C:ssa uunissa 15-20 min, tuotteesta riippuen. Valmistus: Sulata mieluiten hitaasti kylmiössä ja nostata n. Paistetaan uunissa n. Raakapakaste. Nyyttiwienerpohja 60 g 6834 Me: 150 x 60 g | 24/lava Kespro 21344868 Patu 104042 Wihuri 6417700068348 L Perinteinen paperinohut filotaikinalevy, josta voidaan valmistaa monia erilaisia suolaisia ja makeita leivonnaisia, rullia, piirakoita ja nyyttejä. Raakapakaste. Täytteet pursotetaan ja wienerit nostatetaan 50 min +30–+36 °C:ssa. Allergeenit: vehnä, kananmuna
Allergeenit: vehnätärkkelys, kananmuna, maito. Gluteeniton Mansikkapulla 80 g 6983 Me: 20 x 80 g | 64/lava Kespro 21704746 Wihuri 6417700069833 L FI-016-022 Yksittäispakattu gluteeniton ja laktoositon hillomunkki. Helppo tarjota mukaan otettavaksi. Kypsäpakaste. Yksittäispakattu. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. ••• Levykakut ••• 42 Gluteenittomat tuotteet Gluteeniton valikoimamme on kasvanut usealla herkullisella uutuustuotteella. Gluteeniton Korvapuusti on helppo tarjota myös mukaan otettavaksi, sillä tuote on yksittäispakattu. 1–2 tuntia tai varovasti mikroaaltouunissa ilman käärettä 30–60 sek (800 W). Allergeenit: vehnätärkkelys, kananmuna, maito. Gluteeniton Korvapuusti 70 g 6988 Me: 20 x 70 g | 64/lava Kespro 21747725 Wihuri 6417700069888 L G FI-016-026 G Pullassa on erittäin runsas mansikkahillotäyte, mikä tekee siitä herkullisen pehmeän ja kostean. Allergeenit: vehnätärkkelys, kananmuna, maito. Kypsäpakaste. Gluteenittomista tuotteistamme löydät esimerkiksi sulatusvalmiita maistuvia levykakkuja, annoskokoisia suolaisia ja makeita leivonnaisia sekä tarjottavaa leipäpöytään. 2 tuntia. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n.1–2 tuntia tai varovasti mikrossa (800 W) ilman käärettä 30–60 s. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Uutuus! Uutuus! Gluteeniton Hillomunkki 105 g 6461 Me: 15 x 105 g | 64/lava Kespro 21825380 L G FI-016-028
2 tunnin ajan. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Allergeenit: kananmuna, maito. Allergeenit: kananmuna. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Gluteeniton Tuotelajitelma 2 kg 6289 Me: 1 x 2 kg | 48/lava Heino 266882 Kespro 21073850 Meira Nova 1073871 Patu 107748 Wihuri 6417700062896 L FI-016-001 G Mehevän suklainen annoskokoinen kakku on gluteeniton sekä maidoton. Gluteeniton Toffeelevykakku 2 kg 6418 Me: 1 x 2 kg | 64/lava Heino 8054994 Kespro 21414895 Meira Nova 1074379 Patu 108220 Wihuri 6417700064180 L G Herkullinen mansikkahillotäytteinen levykakku. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste. Allergeenit: tuotekohtaiset. 1–2 tuntia tai varovasti mikroaaltouunissa (800 W) 30–60 s. Gluteeniton Mansikkalevykakku 2 kg 6419 Me: 1 x 2 kg | 64/lava Heino 8054995 Kespro 21414896 Meira Nova 1074381 Patu 108222 Wihuri 6417700064197 L G FI-016-014 FI-016-015 G Lajitelmassa: 10 kpl Kanelikierrepullia á 65 g, 5 kpl Kardemummamuffinsseja á 55 g, 5 kpl Juusto-kinkku-paprikamuffinsseja á 55 g, 5 kpl Sitruunapullia á 80 g, 5 kpl Pizzataskuja á 80 g. Helppo tarjota myös mukaan otettavaksi, sillä tuote on yksittäispakattu. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. 3–4 tunnin ajan. Levykakussa on suklainen pohja, täytteessä pehmeää mansikkaista moussea ja päällä kirkas hyytelökerros. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Gluteeniton Mudcake 40 g 6969 Me: 35 x 40 g | 68/lava Heino 8070033 Kespro 21660013 Meira Nova 1006458 Wihuri 6417700069697 Patu 123073 M G Vastustamaton makupari mansikkaa ja suklaata. Kaikki tuotteet ovat gluteenittomia ja yksittäispakattuja. Kypsäpakaste. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. Allergeenit: kananmuna, maito, soija. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. 30 minuuttia tai kylmiössä n. Leikattu 24 palaan, pala 94 g. Kypsäpakaste. Gluteeniton Mansikka-suklaalevykakku 2,25 kg 6986 Me: 1 x 2,25 kg | 70/lava Kespro 21704186 L. Kypsäpakaste. 3–4 tunnin ajan. Allergeenit: kananmuna, maito. ••• Gluteenittomat tuotteet ••• 43 Herkullinen mansikkahillotäytteinen toffeelevykakku. Valmistus: Sulatetaan huoneenlämmössä n. 1 tunnin ajan
Gluteeniton Omenalevypiirakka 1,35 kg 6968 Me: 3 x 1,35 kg | 42/lava Heino 8068734 Kespro 21632712 Patu 119393 Wihuri 6417700069680 L G Lakritsija sitruunatäytteinen vaalea levykakku. Myyntierässä kolme levyä, joista jokainen levy on valmiiksi paloiteltu 24 palaan, pala 56 g. Allergeenit: kananmuna, maito, soija. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan kylmiössä n. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Kypsäpakaste. Gluteeniton Lakritsi-sitruunalevykakku 2 kg 6926 Me: 1 x 2 kg | 70/lava Heino 8059422 Kespro 21492381 Patu 110007 Wihuri 6417700069260 L Lakkamoussetäytteinen vaaleapohjainen levykakku. ••• Gluteenittomat tuotteet ••• 44 44 G Mehevä mustikkatäytteinen levypiirakka. Allergeenit: kananmuna, maito, soija. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste. 2 tunnin ajan. Myyntierässä kolme levyä, joista jokainen levy on valmiiksi paloiteltu 24 palaan, pala 56 g. Kypsäpakaste. 2 tunnin ajan. Allergeenit: kananmuna. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Allergeenit: vehnätärkkelys, kaura, kananmuna. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste. 3–6 tunnin ajan. Leikattu 24 palaan, pala 83 g. Gluteeniton Lakkalevykakku 2 kg 6925 Me: 1 x 2 kg | 70/lava Heino 8059357 Kespro 21492380 Meira Nova 1074387 Patu 110006 Wihuri 6417700069253 L G Kahvituslevykakku on paloittelematon vadelmaomenamarmeladitäytteinen levykakku, joka on koristeltu vadelmahillolla ja suklaakiharoilla. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. Gluteeniton Kahvituslevykakku 2 kg 6417 Me: 1 x 2 kg | 64/lava Heino 8049604 Kespro 21344618 Meira Nova 107474 Patu 107375 Wihuri 6417700064173 L G FI-016-013. Allergeenit: kananmuna, maito, soija. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. Leikattu 24 palaan, pala 83 g. 2 tunnin ajan. Gluteeniton Mustikkalevypiirakka 1,35 kg 6927 Me: 3 x 1,35 kg | 42/lava Heino 8059641 Kespro 21497752 Meira Nova 1074386 Patu 110008 Wihuri 6417700069277 L G Omenatäytteinen levypiirakka. 3 tunnin ajan
Helppo tarjota mukaan otettavaksi, sillä tuote on yksittäispakattu. Allergeenit: aineosat eivät sisällä allergeeneja. Gluteeniton Juhlalevykakku 2 kg 6309 Me: 1 x 2 kg | 70/lava Heino 2104537 Kespro 21414894 Meira Nova 1006316 Patu 119394 Wihuri 6417700063091 L G. ••• Gluteenittomat tuotteet ••• 45 G Pieni annoskokoinen piiras käy hyvin esimerkiksi kokoustarjottavaksi. Gluteeniton Vuokaleipälajitelma 380 g 6284 Me: 12 x 380 g | 48/lava Kespro 20819882 Meira Nova 1072604 Patu 107747 Wihuri 6417700062841 L V G Pakattu kahden viipaleen pakkaukseen. Pieni gluteeniton leipä, joka soveltuu esimerkiksi hotelli-, kokoustai lounastarjoilujen leipäpöytään. 1 tunti tai varovasti mikrossa (800 W) ilman käärettä 30–60 s. Gluteeniton Juusto-kinkkukierre 70 g 6985 Me: 20 x 70 g | 64/lava Kespro 21704747 Patu 125267 L V G Sisältää kolmea erilaista gluteenitonta vuokaleipää: 4 kpl Tattarivuokaleipää, 4 kpl Setsuurivuokaleipää ja 4 kpl Porkkanavuokaleipää. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n.1–2 tuntia tai varovasti mikrossa (800 W) ilman käärettä 30–60 s. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Yksittäispakattu. 1 tunnin ajan. Gluteeniton Vaalea vuokaleipäviipale 2 x 17,5 g 6982 Me: 40 x 17,5 g | 64/lava Kespro 21704745 L K FI-016-007 FI-016-023 FI-016-024 K G Pieni annoskokoinen gluteeniton lihapiiras käy hyvin esimerkiksi kokoustarjottavaksi. Allergeenit: kananmuna, maito, soija. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Valmistus: Sulatus kylmiössä n. vuorokauden ajan tai huoneenlämmössä n. puoli vuorokautta tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. 2 tunnin ajan. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnätärkkelys, kananmuna. Gluteeniton Lihapiirakka 90 g 6989 Me: 20 x 90 g | 64/lava Kespro 21756623 Meira Nova 1006748 Wihuri 6417700069895 L Tummalla kakkupohjalla runsas mustikkamoussetäyte ja päällä valkoinen vaniljan makuinen kuorrute. Valmistus: Sulatus pakkauksessaan huoneenlämmössä n. 2 tuntia. Kypsäpakaste. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnätärkkelys, kananmuna, maito. Kypsäpakaste. Kypsäpakaste. Allergeenit: ainesosissa ei allergeeneja
Valmistus: Viinerit laitetaan uunipellille leivinpaperin päälle ja annetaan sulaa huoneenlämmössä noin tunnin ajan. Viinerit paistetaan 180–200 asteisessa kiertoilmauunissa n.12-15min. Allergeenit: vehnä, kananmuna. Valikoimastamme löydät myös Runebergin päivän sekä laskiaisen perinteiset herkut. Pakkaus sisältää pussillisen valkoista pomadakuorrutetta. ••• Sesonkituotteet ••• 46 Sesonkituotteet Helpota joulupöydän tarjoiluja hillotetuilla taskuja tähtitortuilla, jotka paistat suoraan pakasteesta. Avomallinen viineri, jonka täytteessä punaista luumuhilloa. Lisäät helposti näyttävyyttä koristelemalla pinnan tomusokerilla tai pomadalla. Raakapakaste. Talviviineri 85 g 6153 Me: 30 x 85 g | 48/lava Heino 8077244 Kespro 21778619 Meira Nova 1006837 L Sesonki syys-joulukuu
Torttujen päälle lisätään paistonkestävää hilloa. Tähtitorttuaihio 50 g 6055 Me: 60 x 50 g | 48/lava Heino 37507 Kespro 21095080 Patu 104225 Wihuri 6417700060557 VL V Joulun klassikkoherkku, joka hurmaa kerta toisensa jälkeen. Valmistus: Tortut paistetaan uunissa 225 °C:ssa 15–20 min. Tähtitorttu hillotettu 60 g 6935 Me: 40 x 60 g | 48/lava Heino 893818 Kespro 20657965 Meira Nova 107371 Patu 104182 Wihuri 6417700069352 L Voilla leivottu tähtitorttu on valmistettu voitaikinasta ja sen täytteenä on makeaa luumuhilloa. Mikäli tortut paistetaan sulaneina, hieman lyhyempi paistoaika riittää. Valmistus: Sulatus huoneenlämmössä n. Raakapakaste. Tähtitorttu hillotettu 60 g 6950 Me: 40 x 60 g | 48/lava Heino 8073307 Kespro 21632710 Meira Nova 1006568 Patu 6417700069505 Wihuri 6417700069505 VL Sesonki syys-joulukuu Sesonki syys-joulukuu Sesonki syys-joulukuu Sesonki syys-joulukuu Sesonki syys-joulukuu. Voidaan halutessa lämmittää pikaisesti 1–2 min mikrossa tai uunissa ennen tarjoilua. Tähtipulla 65 g 6123 Me: 30 x 65 g | 40/lava Heino 8073473 Kespro 21704178 Meira Nova 1006569 Patu 125155 Wihuri 6417700061233 L Voitaikinasta muotoiltu tähtitorttuaihio, joka voidaan täyttää mieleisellä paistonkestävällä hillolla. Voit koristelella pinnan tomusokerilla. Tähtipullan hauska ulkonäkö saa asiakkaat hymyilemään ja jouluiset pullakahvit maistumaan entistä paremmilta. Kypsäpakaste. Valmistus: Torttuja ei tarvitse sulattaa ennen paistamista. Taskutorttu on muotoiltu kauniisti puolikuun muotoiseksi ja täytteenä on maukasta luumuhilloa. Tortut paistetaan uunissa 225 °C:ssa 15–20 min. Allergeenit: vehnä, maito. Raakapakaste. Jos tortut paistetaan sulaneina, hieman lyhyempi paistoaika riittää. Valmiiden torttujen pintaa voi koristella tomusokerilla. Tortut paistetaan uunissa 225 °C:ssa 15–20 min. Mikäli tortut paistetaan sulaneina, hieman lyhyempi paistoaika riittää. ••• Sesonkituotteet ••• 47 Pehmeä pulla, jossa häivähdys kardemummaa. Allergeenit: vehnä. Allergeenit: vehnä, kananmuna. Allergeenit: vehnä. Luumu taskutorttu 55 g 6042 Me: 60 x 55 g | 64/lava Heino 205690 Kespro 20657970 Meira Nova 107370 Patu 104105 Wihuri 6417700060427 L V Klassinen, luumuhillotäytteinen jouluherkku sopii tarjottavaksi joulunajan ympärillä. Valmiiden torttujen pintaa voi koristella tomusokerilla. Valmiiden torttujen pintaa voi koristella tomusokerilla. 1 tunti. Valmistus: Torttuja ei tarvitse sulattaa ennen paistamista. Raakapakaste. Valmistus: Torttuja ei tarvitse sulattaa ennen paistamista. Allergeenit: vehnä, maito. Mikäli tortut paistetaan sulaneina, hieman lyhyempi paistoaika riittää. Paistetaan uunissa 225 °C:ssa 15–20 min
2 tunnin ajan. Kypsäpakaste. Levykakussa on noin 30 annosta. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. Gluteeniton Runeberginlevykakku 2 kg 6918 Me: 1 x 2 kg | 64/lava Heino 8059421 Kespro 21492379 Meira Nova 1074385 Patu 110079 Wihuri 6417700069185 L Sesonki tammi-helmikuu FI-016-016 Sesonki tammi-helmikuu. ••• Levykakut ••• 48 ••• Levykakut ••• Voilla leivottu perinteinen laskiaispulla, jonka täytteessä vadelmahilloa. vuorokauden ajan tai erilleen otettuina huoneenlämmössä n. 2 tunnin ajan. Laskiaispulla 100 g 6144 Me: 16 x 100 g | 64/lava Heino 950790 Kespro 21074120 Meira Nova 1073862 Patu 116296 Wihuri 6417700061448 L Perinteinen sylinterinmuotoinen, sokerikuorrutteella ja vadelmahillosilmällä koristeltu Runebergintorttu. Valmistus: Sulatetaan kylmiössä yön yli. Kypsäpakaste. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito. Runebergintorttu 90 g 6908 Me: 54 x 90 g | 24/lava Heino 6417700069086 Kespro 20911258 Meira Nova 1074356 Patu 104251 Wihuri 6417700069086 L G Perinteisen sylinterinmuotoisen yksittäisleivonnaisen kakkuversio, josta annokset leikataan vasta tarjoiluvaiheessa. Allergeenit: vehnä, kananmuna, maito, manteli. Allergeenit: kananmuna, maito, manteli. Valmistus: Sulatetaan pakkauksessaan kylmiössä n. Valmistus: Sulatetaan pakkauksessaan huoneenlämmössä n. Kypsäpakaste
Sekoittamalla OATGOODSin veteen saat kauraisan liemiaineksen esimerkiksi vuokaruokiin. OATGOODS Ruoanlaittotuotteet OATGOODS sisältää täysjyväkauraa ja rypsiöljyä, joten tuot ruokiin kuituja ja pehmeitä kasvirasvoja. Käytä monipuolisesti kaikessa ruoanlaitossa. V Käytetään korppujauhon tapaan leivitykseen ja kuorrutukseen. OATGOODS Ruoanlaittoon 7 kg 455 Me: 1 x 7 kg | 60/lava Kespro 21772237 RK Voit korvata perinteisen munamaidon kauraliemellä, jonka sekoitat OATGOODSista sekä vedestä!. Allergeenit: kaura. Säilyttää ruoan mehevyyden ja tuo rapsakkuutta ruokalajeille. OATGOODSin avulla teet myös entistä helpommin kasvisruokia. OATGOODS Leivitykseen ja kuorrutukseen 6 kg 453 Me: 1 x 6 kg | 60/lava Kespro 21772236 RK V Sopii käytettäväksi monipuolisesti niin laatikkokuin vuokaruoissa, keitoissa, smoothieissa sekä erilaisissa jälkiruoissa. Allergeenit: kaura
Kauratortilla 320 g 699 Me: 16 x 320 g | 30/lava Kespro 21644431 Pienen kätevän kokonsa ansiosta Kaura Rieska Tortilla soveltuu käytettäväksi rieskan tapaan välipalana, ruoan lisäkkeenä tai eväänä. Allergeenit: vehnä, kaura. Tortilla on helppo täyttää ja kestävä käsitellä. Texmex Texmex maistuu kaikille! Kauratortillojen viljaraaka-aineista 23 % on suomalaista kauraa. Kaura Rieska Tortilla 220 g 669 Me: 16 x 220 g | 30/lava Kespro 21706439 M V EK M V EK. Valmistus: Lämmitä mikrossa, pannulla tai uunissa ja lisää haluamasi täyte. OATGOODS tuo tortillaan paahteista kauran makua ja hyvää rakennetta. Tortillan halkaisija on 20 cm. Valmistus: Käytä joko lämmittämättä tai mikrossa, pannulla tai uunissa lämmitettynä. Lue lisää innovaatiostamme: oatgoods.fi Pehmeä, suomalaista kauraa sisältävä tortilla. Lisäksi kehittämämme täysjyväkaurasta ja rypsiöljystä valmistettu OATGOODS-ainesosa tekee tortilloista kestävämpiä käsitellä, joten ne sopivat erinomaisesti esimerkiksi kouluruokailuun. Allergeenit: vehnä, kaura. Tortillan halkaisija on 16 cm
Paino: 340 g / l Uutuus! Uutuus! Mini Lasagnette 7 kg 538 Me: 1 x 7 kg | 40/lava Kespro 6417700055386 EK. Ainekset: DURUMVEHNÄJAUHO, tomaattijauhe, pinaattijauhe, vesi. ••• Pastat ••• 52 Pastat Valikoimastamme löydät niin klassista sarvimakaronia ja Raketti Spagettia kuin runsaskuituisia täysjyväpastoja. Ainekset: DURUMVEHNÄJAUHO, tomaattijauhe, pinaattijauhe, vesi. Pasta saa värinsä ja makunsa pinaatista sekä tomaatista. Keittoaika: n. Kuitua 4 g / 100 g. 8 min. Keittoaika: n. 9 min. 8 min. Keittoaika: n. Kuitua 7,0 g / 100 g. Paino: 400 g / l Uutuus! Uutuus! Fusilli Tricolore 8 kg 478 Me: 1 x 8 kg | 36 /lava Kespro 21786471 Wihuri 6417700054785 RK EK RK EK V V K Durumvehnästä valmistettu pieni, lainereunainen lasagnelevypala. Kokeile uusia Tricolore-pastoja niin salaatteihin kuin pääruoan lisukkeeksi. Paino: 400 g / l Uutuus! Uutuus! Penne Tricolore 8 kg 479 Me: 1 x 8 kg | 40/lava Kespro 21786472 Wihuri 6417700054792 Fusillin kierremuoto sopii hyvin esimerkiksi salaatteihin. Kuitua 7,0 g / 100 g. Uritettu, vinoon leikattu putkimuotoinen pasta. Pasta saa värinsä ja makunsa pinaatista sekä tomaatista. Mikäli pastoja käytetään laatikoihin tai paistoksiin tai pasta joutuu seisomaan lämminsäilytyksessä ennen tarjoilua, suosittelemme lyhyempää keittoaikaa. Ainekset: DURUMVEHNÄJAUHO, vesi
Ainekset: TÄYSJYVÄDURUMVEHNÄJAUHO 60 %, DURUMVEHNÄJAUHO, vesi. Paino: 500 g / l Makaroni 1 kg 172 Me: 9 x 1 kg | 40/lava Heino 425983 Kespro 20002643 Patu 105621 Wihuri 6417700051722 EK V V V V V FI-EKO-201 RK Durumvehnästä valmistettu pieni, lainereunainen lasagnelevypala. 8 min. Valmistetaan hiivaleipävehnäjauhosta ja vedestä. 8 min. Ainekset: VEHNÄJAUHO, DURUMVEHNÄJAUHO, VEHNÄKUITU, vesi. Paino: 550 g / l Tumma Makaroni 10 kg 135 Me: 1 x 10 kg | 44/lava Heino 8015339 Meira Nova 78135 Patu 105635 EK RK Runsaskuituinen sarvimakaroni, joka valmistetaan täysjyvädurumvehnäjauhosta ja durumvehnäjauhosta. Keittoaika: 9–11 min. Kuitua 7,6 g / 100 g. Keittoaika: 9–11 min. Kuitua 5,3 g / 100 g. Paino: 600 g / l Makaroni 10 kg 35 Me: 1 x 10 kg | 44/lava Heino 8015551 Kespro 20010058 Meira Nova 781012 Patu 105612 EK RK Tumma Makaroni, jonka muoto on tavallinen sarvimakaroni. Ainekset: TÄYSJYVÄDURUMVEHNÄJAUHO (60 %), DURUMVEHNÄJAUHO, vesi. Keittoaika: 7–9 min. ••• Pastat ••• 53 RK Sopii hyvin kaikkiin makaroniruokiin. Keittoaika: n. Kuvio on tavallinen sarvimakaroni. Paino: 560 g / l Täysjyvä Makaroni 10 kg 257 Me: 1 x 10 kg | 44/lava Kespro 21705647 EK K Sarvimakaroni, joka valmistetaan 100 % luomuvehnäjauhosta. Kuitua 4,0 g / 100 g. Kuitua 6,8 g / 100 g. Ainekset: HIIVALEIPÄVEHNÄJAUHO, vesi. Ainekset: VEHNÄJAUHO, DURUMVEHNÄJAUHO, vesi. Kuitua 7,0 g / 100 g. Kuvio on tavallinen sarvimakaroni. Ainekset: LUOMUVEHNÄJAUHO, vesi. Kuitua 7,6 g / 100 g. Paino: 500 g / l Luomu Makaroni 10 kg FI-EKO-201 336 Me: 1 x 10 kg | 44/lava Heino 964775 Kespro 21071025 Meira Nova 781013 Patu 117704 Wihuri 6417700053368 EK K Sopii hyvin kaikkiin makaroniruokiin. Paino: 340 g / l Uutuus! Uutuus! Täysjyvä Lasagnette 7 kg 539 Me: 1 x 7 kg | 40/lava Kespro 21779376 EK V. Keittoaika: 7–9 min. Keittoaika: n
Keittoaika: 7–9 min. Ainekset: TÄYSJYVÄDURUMVEHNÄJAUHO (60 %), DURUMVEHNÄJAUHO, vesi. Ainekset: DURUMVEHNÄJAUHO, VEHNÄKUITU, vesi. Paino: 400 g / l Täysjyvä Penne 8 kg 349 Me: 1 x 8 kg | 40/lava Kespro 21738615 EK V RK Putkenmallinen pasta, joka valmistetaan durumvehnäjauhosta ja vehnäkuidusta. Spagetti 10 kg 364 Me: 2 x 5 kg | 65/lava Meira Nova 78565 Patu 102404 K V V V V RK Uritettu, vinoon leikattu putkimuotoinen pasta. Kuitua 4,0 g / 100 g. Kuitua 7,6 g / 100 g. Ainekset: TÄYSJYVÄDURUMVEHNÄJAUHO (60 %), DURUMVEHNÄJAUHO, vesi. Kuitua 4,0 g / 100 g. Pakattu kahteen viiden kilon pussiin. Paino: 350 g / l Gnocchi 7 kg 146 Me: 1 x 7 kg | 40/lava Kespro 21784886 Heino 8015553 Meira Nova 78266 Patu 105638 EK K Fusilli eli kierrepasta, joka valmistetaan durumvehnäjauhosta. Keittoaika: 7–9 min. Kuitua 3,5 g / 100 g. Keittoaika: 7–9 min. ••• Pastat ••• 54 54 K Gnocchi eli simpukan muotoinen pasta, valmistetaan durumvehnäjauhosta. Spagetti on noin 26 cm pitkää ja noin 2 mm paksua. Sopii hyvin kaikkiin pastaruokiin kuten paistoksiin, patoihin ja keittoihin. Keittoaika: 7–9 min. Kuitua 7,6 g / 100 g. Ainekset: DURUMVEHNÄJAUHO, vesi. Keittoaika: 7–9 min. Keittoaika: 7–9 min. Kuitua 6,8 g / 100 g. Ainekset: DURUMVEHNÄJAUHO, vesi. Sopii hyvin salaatteihin, lisäkkeeksi sellaisenaan kastikkeen kanssa tarjoiltavaksi sekä keittoihin. Paino: 400 g / l Penne 8 kg 144 Me: 1 x 8 kg | 40/lava Kespro 21800329 Meira Nova 78265 Patu 102406 EK V. Paino: 350 g / l Fusilli 8 kg 145 Me: 1 x 8 kg | 36/lava Heino 8015340 Meira Nova 78263 Patu 102450 EK RK Täysjyvä Fusilli valmistetaan täysjyvädurumvehnäjauhosta ja durumvehnäjauhosta. Penne on valmistettu durumvehnästä ja se sopii hyvin kaikkiin pastaruokiin. Paino: 400 g / l Täysjyvä Fusilli 8 kg 228 Me: 1 x 8 kg | 36/lava Heino 8015340 Kespro 20687813 Meira Nova 78190 Patu 115411 Wihuri 6417700052286 EK Spagetti valmistetaan durumvehnäjauhosta. Ainekset: DURUMVEHNÄJAUHO, vesi
Keittoaika: 5–7 min. Ainekset: TÄYSJYVÄDURUMVEHNÄJAUHO, vesi. Kuitua 3,3 g / 100 g. Keittoaika: 7–9 min. Gluteeniton Spagetti 300 g 537 Me: 18 x 300 g | 96/lava Kespro 21741423 RK Tuttu pätkä spagetti, joka valmistetaan durumvehnäjauhosta, vehnäkuidusta ja vedestä. Paino: 500 g / l Raketti Spagetti 10 kg 17 Me: 1 x 10 kg | 44/lava Heino 8048661 Kespro 20010121 Meira Nova 78517 Patu 105615 Wihuri 6417700050176 EK RK Täysjyvä Raketti Spagetti valmistetaan täysjyvädurumvehnäjauhosta, durumvehnäjauhosta ja vedestä. Levyn koko on 18 x 8 cm. Ainekset: DURUMVEHNÄJAUHO, VEHNÄKUITU, vesi. Keittoaika: 8–10 min. Paino: 500 g / l Täysjyvä Raketti Spagetti 10 kg 472 Me: 1 x 10 kg | 44/lava Heino 8048543 Kespro 21263817 Meira Nova 78503 Patu 100773 Wihuri 6417700054723 EK Valmiiksi esikeitettyjä, ohuita ja suoria lasagnelevyjä. Keittoaika: 5–7 min. Ainekset: DURUMVEHNÄJAUHO, vesi. Kuitua 10,0 g / 100 g. Kuitua 6,8 g / 100 g. Ainekset: Maissijauho, riisijauho, vesi, emulgointiaine (E471). Spagetti on noin 26 cm pitkää ja noin 2 mm paksua. Ainekset: DURUMVEHNÄJAUHO ja vesi. ••• Pastat ••• 55 Valmistetaan durumvehnäjauhosta ja vedestä. Ainekset: TÄYSJYVÄDURUMVEHNÄJAUHO (60 %), DURUMVEHNÄJAUHO, vesi. Kuitua 3,5 g / 100 g. Lasagne 6 kg 152 Me: 1 x 6 kg | 80/lava Heino 233130 Kespro 20007524 Meira Nova 78952 Patu 105648 Wihuri 6417700051524 K FI-016-025 G EK V V V Täysjyvädurumvehnästä valmistettu pitkä spagetti, joka on pakattu kahteen viiden kilon pussiin. Keittoaika: 8–10 min. Spagetti 1 kg 177 Me: 10 x 1 kg | 60/lava Heino 43158 Kespro 20006385 Patu 105631 Wihuri 6417700051777 K V 55 Maissista ja riisistä valmistettu spagetti. Täysjyväspagetti 10 kg 366 Me: 2 x 5 kg | 65/lava Kespro 21706515 RK V. Kuitua 7,6 g / 100 g. Kuitua 2,2 g / 100 g
Ainekset: TÄYSJYVÄKAURA. Kuitua 11 g / 100 g. Paino: 700 g / l Uutuus! Uutuus! Ateriarouhe Leikattu Kaura 10 kg 558 Me: 1 x 10 kg | 40/lava RK. Leseet tuovat maukkautta leipiin, piirakoihin, leivonnaisiin sekä kasvisruokiin. Kuitua 11 g / 100 g. Keittoaika: 20 min. Keittoaika: 20 min. Paino: 850 g / l Uutuus! Uutuus! Irtonainen Kaura + Riisi 10 kg 541 Me: 1 x 10 kg | 64/lava Kespro 21779378 K V V Nykyaikainen vaihtoehto ateriakokonaisuuksiin. Kaura tuo ruokiin hyvää viljaisaa makua ja härkäpapu lisää kasviproteiinia. Käytetään kuten tavallista pitkäjyväistä riisiä. Ainekset: TÄYSJYVÄKAURA 78 %, härkäpapurouhe 22 %. Keittoaika: 20 min. Kaura + Riisi valmistetaan yhdistämällä pitkäjyväiseen parboil-riisiin esikypsytetty kuorittu kaurasuurimo. Ainekset: TÄYSJYVÄKAURA (50 %), pitkäjyväinen riisi (50 %). ••• Levykakut ••• 56 Suurimot, hiutaleet ja riisit Hiutaleet sopivat puurojen ja jälkiruokien valmistukseen sekä sellaisenaan tarjottavaksi esimerkiksi viilin tai jogurtin kanssa. Paino: 700 g / l Uutuus! Uutuus! Ateriarouhe Kaura-härkäpapu 10 kg 493 Me: 1 x 10 kg | 36/lava RK V Ateriarouhe Leikattu Kaura sopii hyvin lisäkkeeksi, paistoksiin, kaurarisottoihin, leivontaan ja puuroon
Ainekset: TÄYSJYVÄKAURA. Keittoaika: 5 min. Paino: 400 g / l Ruishiutale 10 kg 5 Me: 1 x 10 kg | 40/lava Heino 959437 Kespro 20010123 Meira Nova 75867 Patu 108060 Wihuri 6417700050053 RK Neljän viljan hiutaleet valmistetaan rukiin-, vehnän-, kauranja ohranjyvistä, jotka kuoritaan, leikataan, sekoitetaan, höyrytetään ja litistetään hiutaleiksi. Sopii hyvin puurojen ja jälkiruokien valmistukseen. Paino: 350 g / l Kaurahiutale 10 kg 67 Me: 1 x 10 kg | 40/lava Kespro 20010122 Meira Nova 73081 Patu 6417700050671 RK Ohrahiutale valmistetaan ohrasta, joka esikypsytetään, kuoritaan, leikataan ja litistetään hiutaleiksi. Sopii hyvin puurojen ja jälkiruokien valmistukseen. Paino: 300 g / l Ohrahiutale 10 kg 164 Me: 1 x 10 kg | 36/lava Heino 959452 Kespro 21006887 Meira Nova 75729 Patu 105689 Wihuri 6417700051647 RK Ruishiutaleet valmistetaan rukiinjyvistä, jotka leikataan, höyrytetään ja litistetään hiutaleiksi. Antaa maukkautta leivonnaisiin. Ainekset: TÄYSJYVÄOHRA. Ainekset: TÄYSJYVÄKAURA. ••• Suurimot, hiutaleet ja riisit ••• 57 Valmistetaan vehnästä, joka esikypsytetään, kuoritaan, leikataan ja litistetään hiutaleiksi. Ainekset: TÄYSJYVÄVEHNÄ. Keittoaika: 5 min. Keittoaika: 5 min. Keittoaika: 5 min. Ainekset: TÄYSJYVÄRUIS. Antaa maukkautta leivonnaisiin. Paino: 300 g / l Vehnähiutale 10 kg 121 Me: 1 x 10 kg | 36/lava Heino 959445 Kespro 21006885 Meira Nova 75658 Patu 105687 Wihuri 6417700051210 RK Kaurahiutale valmistetaan kauranjyvistä, jotka kuoritaan, lämpökäsitellään, leikataan, esikypsytetään ja litistetään hiutaleiksi. Ainekset: TÄYSJYVÄRUIS, -VEHNÄ, -KAURA, -OHRA. Paino: 350 g / l Neljän viljan hiutale 10 kg 368 Me: 1 x 10 kg | 36/lava Kespro 21006890 Meira Nova 75973 Patu 116204 Wihuri 6417700053689 RK V V V V V Valmistetaan kauranjyvistä, jotka kuoritaan, lämpökäsitellään, leikataan, esikypsytetään ja litistetään hiutaleiksi. Keittoaika: 5 min. Keittoaika: 5 min. Paino: 350 g / l Kaurahiutale 2,5 kg 301 Me: 4 x 2,5 kg | 40/lava Heino 8039015 Kespro 21146693 RK
Ainekset: luonnonmukaisesti tuotettu TÄYSJYVÄKAURA. Keittoaika: 5–10 min. Keittoaika: 10 min. Paino: 800 g / l Mannasuurimo 20 kg 19 Me: 1 x 20 kg | 20/lava Heino 8067154 Kespro 20009572 Meira Nova 75080 Patu 102314 K Kauralese valmistetaan kaurasta ja kauranytimen uloimmista kerroksista. Keittoaika: 5 min. Paino: 700 g / l Tumma Mannasuurimo 5 kg 125 Me: 1 x 5 kg | 90/lava Wihuri 6417700051258 RK Ruislitisteen ruis on höyrytetty ennen litistämistä kokonaisena jyvänä. Sopii hyvin puurojen ja jälkiruokien valmistukseen. Ainekset: TÄYSJYVÄKAURA. Paino: 500 g / l Kauralitiste 20 kg 280 Me: 1 x 20 kg | 30/lava RK Tumma Mannasuurimo sisältää vehnäjyvän ydinosaa ja lesekerroksia. Luomu Kaurahiutale valmistetaan luomukauran jyvistä, jotka esikypsytetään, leikataan ja litistetään ohuiksi hiutaleiksi. Ainekset: VEHNÄ. Paino: 350 g / l Luomu Kaurahiutale 10 kg FI-EKO-201 357 Me: 1 x 10 kg / 40 lava RK ••• Suurimot, hiutaleet ja riisit ••• 58 Kauralitisteen kaura on kuorittu, lämpökäsitelty ja höyrytetty ennen litistämistä kokonaisena jyvänä. Keittoaika: 10 min. Paino: 500 g / l Ruislitiste 20 kg 553 Me: 1 x 20 kg | 30/lava RK Mannasuurimo valmistetaan erottamalla vehnäjauhatuksen yhteydessä karkeat ydinrakeet mannasuurimoiksi. Paino: 500 g / l Kauralese 20 kg 467 Me: 1 x 20 kg | 30/lava Heino 8015769 Wihuri 6417700054679 RK V V V V V V FI-EKO-201. Ainekset: TÄYSJYVÄRUIS. Kuoritut kauranytimet höyrytetään ja sen jälkeen kauranytimistä erotetaan lese rouhimalla. Ainekset: KAURALESE. Ainekset: VEHNÄ
Lisäkkeeksi: 15 min. Lisäkkeeksi: 15 min. ••• Suurimot, hiutaleet ja riisit ••• 59 Pitkäjyväinen riisi, joka on käsitelty puuroutumattomaksi parboil-menetelmällä. Sopii risottoihin, paistoksiin ja laatikkoruokiin ym. Ainekset: Riisi. Keittoaika: Puuroksi: 40–45 min. Sopii erinomaisesti perinteiseen riisipuuroon, marjapuuroihin, laatikkoruokiin, jälkiruokiin, piirakoiden täytteisiin ja muuhun leivontaan. Ainekset: Riisi. Paino: 900 g / l Pitkäriisi 10 kg 174 Me: 1 x 10 kg | 72/lava Heino 8015586 Kespro 21784672 Meira Nova 74525 Puuroriisi on pyöreäjyväinen, hiottu riisi. Paino: 850 g / l Puuroriisi 10 kg 123 Me: 1 x 10 kg | 72/lava Heino 8015585 Kespro 21784673 Meira Nova 74020 Puuroriisi pienemmässä kilon pakkauskoossa. lisäkeruokiin. Kun valmistat mannapuuroa, suurimoiden turpoamisen kannalta on tärkeää, että suurimot lisätään kiehuvaan nesteeseen ja että puuro kiehuu selvästi kuplahdellen koko keittoajan.. Paino: 850 g / l Puuroriisi 1 kg 584 Me: 9 x 1 kg | 48/lava Heino 8066467 Kespro 20236867 Patu 105579 Wihuri 6417700035845 V V V Kuumenna mannapuuroa varten 10 litraa maitoa kiehuvaksi. Puuroriisi on pyöreäjyväinen, hiottu riisi. Ainekset: Riisi. Keittoaika: 20 min. Lisää 1 kg (1,25 litraa) mannasuurimoita ja keitä 5–10 minuuttia. Keittoaika: Puuroksi: 40–45 min
Esimerkiksi Karkea Vehnäjauho sopii kuohkeutta vaativaan leivontaan, paneeraukseen ja kastikkeiden suurustamiseen kun taas Emännän Puolikarkea Vehnäjauho antaa taikinoihin hyvän sitkon.. ••• Levykakut ••• 60 Jauhot Jauhot valmistetaan pääosin kotimaisesta viljasta. Valitse jauholaatu käyttötarkoituksen mukaan
Paino: 600 g / l Hiivaleipävehnäjauho 20 kg 211 Me: 1 x 20 kg | 33/lava Kespro 20015790 Meira Nova 70512 Patu 102193 Wihuri 6417700052118 RK Durumvehnäjauho on valmistettu durumvehnästä, jonka jyvät ovat lasimaisen läpikuultavia ja kovempia kuin tavallisen vehnän jyvät. Ainekset: VEHNÄ, jauhonparanne (askorbiinihappo). Ainekset: VEHNÄ. Sitoo nopeasti itseensä taikinanesteen, jolloin taikinasitko muodostuu nopeasti. Paino: 700 g / l Durumvehnäjauho 20 kg 403 Me: 1 x 20 kg | 33/lava Heino 423087 Kespro 20825915 Patu 110178 Wihuri 6417700054037 K V V V V V V. Grahamjauhossa on runsaasti kuituja. Paino: 700 g / l Grahamjauho 20 kg 116 Me: 1 x 20 kg | 33/lava Kespro 21006884 Meira Nova 72902 Patu 102221 Wihuri 6417700051166 RK Puolikarkea vehnäjauho on melko hienoa, joten sitä on hyvä lisätä kakku-, torttuja piparitaikinoihin siivilän läpi hyvin vispaten, niin se ei paakkuunnu. Sopii myös hyvin yleisvehnäjauhoksi. ••• Jauhot ••• 61 Vehnäjauho, joka valmistetaan vehnäjyvän ydinosasta. Ainekset: DURUMVEHNÄ. Paino: 700 g / l Karkea Vehnäjauho 20 kg 208 Me: 1 x 20 kg | 30/lava Heino 8067154 Kespro 20007694 Meira Nova 70239 Patu 116203 Wihuri 6417700052088 K Hiivaleipävehnäjauho sisältää jyvän ravintorikkaat osat, jotka tekevät jauhosta tummempaa ja kuitupitoisempaa kuin puolikarkea vehnäjauho. Paino: 650 g / l Emännän Puolikarkea Vehnäjauho 5 kg 38 Me: 4 x 5 kg | 32/lava Kespro 20003405 Patu 105317 K Sopii hyvin kuohkeutta vaativaan leivontaan, paneeraukseen, vuokien leivittämiseen ja kastikkeiden suurustamiseen. Paino: 650 g / l Emännän Puolikarkea Vehnäjauho 20 kg 106 Me: 1 x 20 kg | 33/lava Kespro 20007686 Meira Nova 70337 Patu 110746 Wihuri 6417700051067 K Grahamjauho on täysjyvävehnäjauhoa ja sisältää kaikki vehnänjyvän osat: alkion, ydinja kuorikerrokset. Ainekset: TÄYSJYVÄVEHNÄ. Ainekset: VEHNÄ, jauhonparanne (askorbiinihappo). Ainekset: VEHNÄ, jauhonparanne (askorbiinihappo)
Sopii hyvin rukiiseen leivontaan, leipiin ja piirakoihin sekä puurojen valmistukseen. Ennen pakkaamista korppujauho seulotaan sopivaan karkeuteen. Ainekset: TÄYSJYVÄRUIS. Paino: 650 g / l Korppujauho 5 kg 36 Me: 1 x 5 kg | 60/lava Heino 42044 Kespro 20029679 Patu 102464 Wihuri 6417700050367 K EK EK M M V V V V V V. Ainekset: TÄYSJYVÄRUIS. Ruisjauho sopii hyvin rukiiseen leivontaan, leipiin ja piirakoihin sekä puurojen valmistukseen. Ainekset: TÄYSJYVÄOHRA. Paino: 600 g / l Ruisjauho 20 kg 252 Me: 1 x 20 kg | 33/lava Meira Nova 71016 Patu 102216 Wihuri 6417700052521 RK Täysjyväruisjauhoista leivotuista ruiskorpuista jauhettu, sopivaan karkeuteen seulottu korppujauho. Sopii hyvin puuroihin, velleihin sekä rukiiseen leivontaan. Ainekset: TÄYSJYVÄRUIS. ••• Jauhot ••• 62 62 Rukiinjyvät on jauhettu hienoksi lesekerroksineen. Paino: 750 g / l Ruiskorppujauho 5 kg 601 Me: 1 x 5 kg | 60/lava Heino 461228 Kespro 21784674 Patu 109716 Wihuri 6417700056017 RK Jauhatusasteeltaan karkeampaa jauhoa kuin muut ruisjauhot. Paino: 650 g / l Karkea Ruisjauho 20 kg 154 Me: 1 x 20 kg | 33/lava Kespro 21006886 Patu 102205 RK Emännän ruisjauho valmistetaan täysjyvärukiista. Ainekset: VEHNÄJAUHO, vesi, nostatusaine (E503). Paino: 600 g / l Emännän Ruisjauho 2 kg 483 Me: 9 x 2 kg | 32/lava Heino 57141 Kespro 21273778 Patu 110344 Wihuri 6417700034831 RK Ohrajauho valmistetaan ohrasta kuorimalla ja jauhamalla jyvät hienoksi jauhoksi. Ohrajauhot sopivat leivontaan, lettutaikinaan ja puuroihin. Paino: 600 g / l Ohrajauho 20 kg 265 Me: 1 x 20 kg | 33/lava Patu 110324 Korppujauho jauhetaan korpuista, jotka leivotaan vehnäjauhoista. Ainekset: TÄYSJYVÄRUISJAUHO, vesi, suola, hapate
Haluamme tarjota sinulle ideoita ja inspiraatiota päivittäiseen työarkeen! Liity ruoka-ammattilaisten omaan mediaan Makuklubiin ja saat kerran kuussa sähköpostitse tietoa uutuustuotteista sekä ajankohtaisista asioista. Makuklubilaisena käytössäsi on myös omat jäsensivut, joilta löydät muun muassa 11-osaisen artikkelisarjan ”Parhaat vitriinivinkit”! makuklubi.myllynparas.fi/liity
0400 526 902 Markkinointipäällikkö Mona Turpeinen mona.turpeinen@myllynparas.fi puh. 019-428 1126 kuluttajaneuvonta@myllynparas.fi Myynti ja markkinointi: Lisätietoja tuotteista sekä avoin kuvapankki: myllynparas.fi/foodservice Myyntisihteerit tilaukset@myllynparas.fi puh. ••• Levykakut ••• 64 Business Manager Food Service Kari Ihalainen kari.ihalainen@myllynparas.fi puh. 040 574 0909 Markkinointipäällikkö Pirjo Hynönen pirjo.hynonen@myllynparas.fi puh. 044 557 3421 V U O D E S T A 1 9 2 8 V U O D E S T A 1 9 2 8. 0400 569 336 Food Service -myyntipäällikkö Tommi Pekkanen tommi.pekkanen@myllynparas.fi puh. 040 182 6127 Myllyn Paras Finland Oy PL 5 05801 Hyvinkää Myllyn Paras Oy PL 5 05801 Hyvinkää Käyntiosoite myllylle: Verkatehtaankatu 6 05830 Hyvinkää Myllyn Paras Oy Pakasteet PL 5 05801 Hyvinkää Käyntiosoite pakastetehtaalle: Varastokatu 11 05800 Hyvinkää Kuluttajaneuvonta myös ammattilaisille arkisin klo 9.00–11.00 puh