ONNEA! ESITTELYSSÄ PRO-VOITTAJAT 2022. av ec m ed ia .fi SUPERTÄHTI ORM OJA Tallinnan Art Priori on autenttinen brasserie TAPAHTUMIEN VELHO Samuli Pasanen taikoo elämyksiä 8 TAPAA kehittyä työpaikan luottopakiksi no 5/2022 X 7,90 € RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE Ole hyvä Hyvinvointi on pitovoimaa. Poimi arkeen kahvilayrittäjien nokkelat keinot, joilla pidät hyvää huolta henkilöstöstä
valioaimo.fi Hauska tukustua, olen Aimo.. Puhun monen suulla, kun sanon, että palvelu on minulle kaiken A ja O – kirjaimet, jotka löytyvät tietysti uudesta nimestänikin. Olen uusi tukku ruoan ammattilaisille. Valikoimani on nimeni veroinen
Hyvä tapahtuma ei synny sattumalta. 59 CHEFS Suomen Keittiömestarit ry:n tuoreet kuulumiset. 20 VAIKUTTAJA Samuli Pasanen kysyy entä jos . 32 ONGELMAN RATKAISIJA Miten uusia käsipareja houkutellaan ammattikeittiöön. 70 TISKILLÄ Seksikäs-Suklaa antaa suoraa palautetta ravintolaruuasta. 40 SOMEVALMENTAJA Miten saat asiakkaat löytämään Instagramisi. 30 KUPISSA LAVAZZAA Linnanmäen Niina Häkkinen kertoo, miten kesätyöntekijöiden kanssa onnistutaan. Art Priorin lautasilla on aitoja ranskalaisia makuja. 13 BISNES Hyvinvoinnin johtaminen ei ole rakettitiedettä, sanovat kahvilayrittäjät. PRO-gaala villitsi ennätysyleisön. 44 PRO2022 Tässä ovat PRO-gaalan voittajat. 26 MESTARIN KÄSKYT 8 tapaa kehittyä työpaikan luottopakiksi. 29 KOLUMNI Jarkko Issukka avaa kesän isoimmat kahvitrendit. Samuli Pasanen panostaa kesätapahtumien tunnelmaan. 42 RESEPTIT Inspiroidu kahvista kumppaniemme resepteillä. 7 ILMIÖT Hyvin hoidettu vitriini houkuttelee asiakkaita. 35 IDEAT Orm Oja ei laista ranskalaisuudesta Art Priorin keittiössä Tallinnassa. 63 UUTUUKSIA KUMPPANEILTA Näitä suosittelemme nyt. 20 35 44 SI SÄ LT Ö 05 |2 02 2 KANNESSA! 3
krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy Tilaukset Tilaajapalvelu 09 273 00 200, tilaajapalvelu@media.fi Tilaushinnat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta avecmedia.fi Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € Ilmoitusmyynti Anja Moilanen, myyntipäällikkö, 040 537 4272, anja.moilanen@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Työolojen kritiikillä on ollut myös positiivinen kääntöpuoli: moni yritys alalla on Outi Tuomivaara päätoimittaja AR OM I VI NK KI Kahvia ja hyvinvointia Kahvilaketjujen HR-asiantuntijat kertovat toimivimmat tapansa hyvinvoinnin johtamiseen. Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Mia Heiskanen Jenni Ruotsalo Jaakko Sandqvist ART DIRECTOR Heli Kotiranta Mediamyynti ja kumppanit JOHTAJA Nina Harlin Tämän numeron tekijät Gilles Avrine, Hanna-Maria Huhtonen, Laura Hujanen, Jarkko Issukka, Sari Lapinleimu, Maaret Launis, Riikka Mantila, Maria Markus, Petri Mast, Mariaana Nelimarkka, Aki Rask, Mika Remes, Sami Repo, Eemeli Sarka, Noora Verronen, Jenni Väre Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Vastuullisuustrendeistä etenkin sosiaalinen vastuu nostaa nyt päätään. Näin on esimerkiksi Picnic-ketjussa, jossa on käytössä rekrytointibonukset. Eli kun nykyinen työntekijä löytää konserniin uuden työntekijän, hän saa siitä bonuksen. Nämä nuoret tarvitsevat erityistä huolenpitoa, sillä kaikki eivät tohdi kertoa epäasiallisesta kohtelusta. Nyt tärkeää onkin muistaa viestiä hyvistä työoloista muille, mahdollisimman äänekkäästi. Kilpailussa uusista työntekijöistä valtit ovat sillä, joka osoittaa teoin, että yksilöä arvostetaan. Muutama kahvilaketju on tarttunut rekrytoinnissa tähän nokkelin keinoin. 13) Ota itse ohjat Johtamista on helppo arvostella, mutta jokaisella on avaimet hyvinvointiin ja hyvään tulevaisuuteen. Kivoja paikkoja on paljon. Valitettavasti yksittäiset uutiset maalaavat kuvaa alasta laajemmin, ja on siksi meidän kaikkien asia toimia toisin ja pitää siitä ääntä. Kuunnellaan heitä herkällä korvalla. Pitkää päivää tai kiireessä raapaistuja huonoja ratkaisuja voidaan tehdä muuallakin. Kannen kuva ja tyyli Sami Repo, Titti Uotila Kirjapaino Lehtisepät oy, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 55. 5. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. 26) @ Lähetä palautetta! outi.tuomivaara@media.fi Somessa: @avecmediafi PÄ ÄK IR JO IT U S linjannut työhyvinvoinnin ja työntekijäkokemuksen osaksi tulevaa kehitystä. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Se on teko koko alan puolesta. Viidakkorumpuun luotetaan myös Australiassa Melbournessa toimivassa Market Lane Coffeessa, jonka työntekijäkokemusta ja rekrytointia luotsaa HR-päällikkö Milla Vainikainen. Miten sinä itse jaksat. (s. Nyt kesän kynnyksellä onkin oikea hetki pysähtyä miettimään, miten omassa organisaatiossa toimitaan. Lähiviikkoina työpaikoilla aloittavat uudet kesätyöntekijät ehkä ensimmäistä työrupeamaansa. Ja kaverillehan suositellaan työpaikkaa vain, jos se on kiva. (s. Ne pyrkivät tietoisesti palkkaamaan kavereita töihin. Ketjun rekrytoimien kärjessä on kaverilta kaverille kulkeva suosittelu. Ovatko olot asianmukaiset ja työkaveri tyytyväinen. U utinen: ”Painostamista työntekoon sairaana ja pitkiä työpäiviä ilman taukoja.” Toinen uutinen: ”Yötöitä 190 tuntia kuussa, ruskeaa vettä hanasta…” Kahvilaketjujen ja keittiöiden työolot ovat puhuttaneet mediassa tänä vuonna, ja kuten tiedämme: se, mikä jää median haaviin, on vain osa todellisuutta. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä
JENNI RUOTSALO VITRIINI MYY Hyvin täytetty ja huolella hoidettu vitriini tuo herkut esille ja edistää myyntiä. ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. KU VA T JE NN I RU OT SA LO 7. Mitä kaikkea kekseliäs kahvilatyöntekijä ottaa vitriinissään huomioon
”Meillä on aika nopea kierto, joten tämä asettelu on todettu myyväksi.” MYYNTITUOTTEIDEN LATAAMISEN vitriiniin on oltava myös vaivatonta. Nyt kahvilan 20–25 omasta Hakafood-leipomosta tulevaa makeaa tuotetta on tarjolla matalassa ja suolaiset tuotteet korkeassa vitriinissä. Merkitse kunkin tuotteen paikka pikkuruisella tarralla hyllyyn, jotta kaikki työvuorossa olevat osaavat täyttää vitriinin nopeasti juuri parhaalla tavalla! 8. Cake House Cafén kahvilavastaavat Sari Lähteenmäki (vas.) ja Soile Karhu sekä kahvilan suosikkiherkku, gluteeniton porkkanakakku. Huolla vitriiniä säännöllisesti, jotta suodattimet toimivat ja vitriini viilenee riittävästi. ”Nuo ovat ehdottomia ominaisuuksia. Cake House Cafén italialaisessa vitriinissä on liukuovi ja helppo napsautukseen perustuva lukitus. VITRIININ MALLIA kannattaa miettiä niin tuotteiden kuin asiakkaidenkin näkökulmasta. Tyhjennä tuotteet aina yöksi kylmään – vitriiniä ei ole tarkoitettu yösäilytykseen. ”Nämä vitriinit tulivat Italiasta uutena, kun kaksi vuotta sitten avasimme kahvilan. Kirkas valaistus on yksi tärkeimmistä visuaalisista elementeistä. Nykyaikaisissa vitriineissä eli lasikoissa LED-valoputket antavat riittävän määrän valoa viemättä paljon energiaa. Vitriini on sijoitettu suoraan takatilan oviaukon kohdalle, joten tuotteiden lisääminen kiireessäkin käy sutjakasti. Kahvilavastaavat korostavat italialaisen laadun olevan kahvilakäytössä ensiluokkaista. Tämä on toimiva jako. ”Matala on myyvempi, sillä siinä näkee koko valikoiman yhdellä silmäyksellä kun taas korkeassa ja kapeammassa vitriinissä ylimmät hyllyt jäävät vähemmälle huomiolle”, Karhu vertaa. Mahdollisimman suuret lasipinnat ja kirkas valo luovat illuusion raikkaasta ja puhtaasta. Mieti tarvitsetko itsepalvelumallin vai sellaisen, josta asiakasta palvellaan – vai kenties molemmat. Nämä ja muutamia muitakin ominaisuuksia allekirjoittavat Tampereella Keskustorin laidassa sijaitsevan Cake House Cafén kahvilavastaavat Soile Karhu ja Sari Lähteenmäki. LED-valot eivät myöskään lämmitä vitriinin ilmaa. Karhun mukaan Cake House Caféssa kakut olivat ensin korkeammassa ja näyttävässä vitriinissä. Huolehdi, että lasipinnat ovat puhtaat ja helppo puhdistaa kesken kiireisenkin päivän. Varmista riittävän kirkas valaistus – joka hyllytasolle oma valonlähde. MUISTA NÄMÄ! Kiinnitä huomiota vitriinin valintaan jo toimitilan suunnitteluvaiheessa – malleja on paljon ja monet niistä kustomoitavissa. Sijoita vitriini niin, että asiakas näkee tuotteet heti, kun hän astuu sisään. Kun valitaan palvelumallin vitriini, jossa lämpötila ja valaistus ovat optimaaliset, herkemmätkin tuotteet säilyvät houkuttelevina. Tuotteet pääsevät kuitenkin paremmin esille matalammassa mallissa. Ovat kyllä meidän valikoimalle kaikin puolin toimivat.” X 1 2 3 4 5 6 7 VINKKI! Suunnittele ja testaa tuotteiden sijoittelu huolella. Näin tuotteet nousevat esille. K irkas valo, puhdas lasi ja riittävästi tilaa tuotteille. Ne pitävät itse itsensä viileänä, kunhan suodattimet ovat puhtaat. Se edistää myyntiä”, Karhu nyökkää. Siinä kolme tärkeää ominaisuutta nykyaikaiselle ja herkuttelemaan houkuttelevalle vitriinille
Ostopäätöksellä asiakas tukee näin myös kahvintuotannon kestävää kehitystä.” HANNA-MARIA HUHTONEN 9. Victoria Nuottanen kertoo kahvin alkuperän. Nuottanen painottaa asiakasviestinnässä läpinäkyvyyttä ja rehellisyyttä. Kahvin hinta on kivunnut kipurajoille. Myös kansainvälisen logistiikan kustannus ten nousulla ja inflaatiolla on merkitystä. ONKO HINNAN NOUSUSSA JOTAIN POSITIIVISTA. ”Laatukahvin myynnissä kannattaa viestiä vastuullisuudesta: miten kahvi on viljelty ja mitä hyvää sillä saadaan aikaan. 1 2 3 TRENDIT 1 Kylmät kahvijuomat 2 Noutokahvi 3 Tilauspalvelut 4 Tumma paahto 5 Espressopohja iS to ck .c om /d re am ed m st ud io Pä iv i Tu ov in en ilmiöt Mikä kahvissa maksaa. Se luo entisestään nousupainetta raakakahvin maailmanmarkkinahintaan. Miksi, paahtimolähettiläs Jarkko Issukka. sillä viljelijöille maksetaan enemmän ja heitä koulutetaan. Q&A KUN MYYT, SATSAA TARINAAN Viesti selkeästi, mistä kahvisi on peräisin ja kuka sen on viljellyt – ole mahdollisimman läpinäkyvä. Raakakahvin maailmanmarkkinahinnan nousu käynnistyi reilu vuosi sitten, jolloin maailman suurimman kahvintuottajamaa Brasilian satoa runtelivat kuivuus ja halla. Suurin syy kahvin maailmanmarkkinahinnan nousuun on raaka-aineen eli raakakahvin kallistuminen. MIKSI KAHVI MAKSAA ENEMMÄN KUIN VUOSI SITTEN. Panosta asiakaskokemukseen – asiakastyytyväisyys ja tuotteen käytön aikana koettavat tunteet sitouttavat. Nämä luonnon ääri-ilmiöt vaikuttavat myös tulevaan kahvisatoon Brasiliassa. Korkeampi tulotaso puolestaan takaa paremman elintason paikallisille yhteisöille ja antaa paremmat edellytykset investoinneille. Ennusteiden mukaan sadosta on menetetty jopa 15–20 prosenttia. Positiivista on myös se, että kiinnitämme kuluttajina nyt kenties enemmän huomiota kahvin hävikkiin. Kerro, miksi on tärkeää tukea laatukahvia ja viljelijöitä – mitä yrityksesi tekee näiden asioiden eteen. Ne avittavat toiminnan jatkuvuutta sekä kestäviä ja kannattavia viljelykäytäntöjä. Vastuullinen kahvi voi olla kalliimpaa, mutta tuotantoketju on eettisempi. Ehdottomasti, sillä se nostaa kahvin ja sen viljelijöiden arvostusta. Kahvi on öljyn ja kullan kaltainen raaka-aine, jolla käydään pörssikauppaa. Korkeampi maailmanmarkkinahinta tuo viljelijöille suuremmat tulot kahvista, jota he viljelevät useimmiten käsityönä. Yrittäjän on osattava perustella, miksi tuotteet ovat edelleen rahan arvoisia. NÄIN PERUSTELET HINNAN ASIAKKAALLE KAHVIN HINNAN nousu on aiheuttanut päänvaivaa Kahvi Charlottaja Rosendal Roastery -paahtimoiden yrittäjä Victoria Nuottaselle
Hän työskenteli aiemmin sairaanhoitajana ja siirtyi kahvialalle omien sanojensa mukaan vahingossa isänsä innoittamana. Kylmäuutetut kahvit nautitaan kylmänä joko sellaisenaan tai juomasekoituksissa. 7 310050 006949 Cold Brew Antioquia Reserve 1L Reilu kauppa sertifioitu kahvi täysin ilman lisäaineita. ”Juomme kahvia aamulla, lounaalla, päivällä, iltapäivällä ja jopa illalla, eli sillä on iso rooli meidän jokapäiväisessä elämässä. Tulokseksi saadaan hiukan makeampi ja pyöreämpi kahvinmaku ilman karvautta. Vuoden Nuori Kahvivaikuttaja on valittu Helsinki Coffee Festival -tapahtumassa vuodesta 2018 lähtien. Kylmäuutetut kahvit nautitaan kylmänä joko sellaisenaan tai juomasekoituksissa. Nuori Kahvivaikuttaja on alan vaihtaja ”JUOMME KAHVIA AAMULLA, LOUNAALLA, PÄIVÄLLÄ, ILTAPÄIVÄLLÄ JA JOPA ILLALLA.” Anna Siitari uskoo kahvialan tulevaisuuteen. Aion itsekin kouluttautua lähitulevaisuudessa paahtajaksi”, Anna kertoo. *Cold Brew reseptejä löytyy osoitteesta https://www.lofbergs.fi/reseptit/. ilmiöt MIA HEISKANEN KUVA PAAVO PYKÄLÄINEN / HELSINKI COFFEE FESTIVAL VUODEN 2022 Nuori Kahvivaikuttaja palkittiin Helsinki Coffee Festival -tapahtumassa Helsingissä. Kylmäuutettu kahvi ei sisällä rasvaa eikä sokeria. Onneksi alalle on tullut ilahduttavan paljon myös nuoria naisia, jotka yleensä aloittavat uran baristana ja etenevät sen jälkeen paahtajaksi. Tittelin nappasi mikkeliläisen Kirjalan Kahvipaahtimon barista Anna Siitari. Kaikki tämän vuoden finalistit olivat naisia. ME: 8x1 L Löfbergs Cold Brew Kylmäuutetut kahvit Korkealaatuista kahvia uutetaan 16 tuntia kylmään veteen. Löfbergs Cold Brew Kylmäuutetut kahvit Korkealaatuista kahvia uutetaan 16 tuntia kylmään veteen. Cold Brew Antioquia Reserve 1L Reilu kauppa sertifioitu kahvi täysin ilman lisäaineita. Aiemmin varsin miesvaltaiselle alalle onkin hakeutunut viime vuosina yhä enemmän naisia. Tulokseksi saadaan hiukan makeampi ja pyöreämpi kahvinmaku ilman karvautta. ”Etenkin kahvin paahtamista on pidetty aiemmin vahvasti miehisenä hommana, sillä se on melko fyysistä työtä raskaine nosteluineen. Kahvin monipuolisuus ja monimuotoisuus kiehtovat, ja kahvin maailmassa kaikilla osaajilla on mielestäni huikeat etenemisja kehittymismahdollisuudet.” Nuori Kahvivaikuttaja -kilpailussa oli tänä vuonna mukana seitsemän ehdokasta, joista kolme finalistia valittiin yleisöäänestyksellä. Kylmäuutettu kahvi ei sisällä rasvaa eikä sokeria
Myös Helsingin kaupunki etsi tänä vuonna operaattoria suurterassin toteutukseen, mutta sopivaa kumppania ei löytynyt. Tarjoa asiakkaillesi hampurilaiset ja hodarit myös gluteenittomana ja vegaanisena. Tarjoa asiakkaillesi hampurilaiset ja hodarit myös gluteenittomana ja vegaanisena. Erityisille asiakkaillesi. Kylmäuutetut kahvit nautitaan kylmänä joko sellaisenaan tai juomasekoituksissa. Tulokseksi saadaan hiukan makeampi ja pyöreämpi kahvinmaku ilman karvautta. Tulokseksi saadaan hiukan makeampi ja pyöreämpi kahvinmaku ilman karvautta. Turun Vanhakaupunki herää muutoinkin kesällä henkiin yhteisöllisen kulttuurin siivittämänä. Niinpä Turun kesäterassilla voi kahvitella papin kanssa, vuokrata sähköpyörän ja nauttia ilmaisista jazzkonserteista. Kun ympärillä on kulttuurihistoriallisesti arvokas kaupunkimiljöö, antaa se loistavan mahdollisuuden rakentaa yhdessä kaupunkikulttuuria värittäviä ilmiöitä”, Pasanen pohtii. RF Gluteeniton Hampurilaissämpylä 20 x 90 g 6416661055732 RF Gluteeniton XL Burgersämpylä 15 x 120 g 6416661055343 RF Gluteeniton Hot Dog -sämpylä 17 x 75 g 6416661055756 UUTUUS! 6416661056227 RF GLUTEENITON KERROSHAMPURILAISSÄMPYLÄ 18 x 90 G • Luontaisesti gluteenittomia (ei vehnää, ei kauraa) • Vegaanisia • Maidottomia, laktoosittomia • Ei soijaa, ei kananmunaa • Yksittäispakattuja • Suomessa leivottuja • www.rollfoods.fi ilmiöt MIA HEISKANEN KUVA ROOSA KARHU KAUPUNKIKESKUSTOJEN yhteisterassit muuttivat hiljaiset toriaukiot suosituiksi kohtaamispaikoiksi kahtena viime kesänä. *Cold Brew reseptejä löytyy osoitteesta https://www.lofbergs.fi/reseptit/. Turussa Kirkkopuiston Terassi jatkaa yhteisterassitoimintaa kulttuurin ja ruokakokemusten keskittymänä jo kolmatta vuotta. ”Yhteisterassilla on suurempi merkitys pelkän ruuan ja juomatarjoilun lisäksi. Muista suurista kaupungeista poiketen yhteisterassitoiminta on Turussa organisoiKesäterassi värittää kaupunkikuvaa tu alusta lähtien yrittäjävetoisesti. KIRKKOPUISTON TERASSIN RAVINTOLAT b Karu Izakaya b Taco Pico de Gallo b Yum Bao b Viinibaari Vinho b The Cow b Kakola Brewing Company b Kesäkahvila Otava Löfbergs Cold Brew Kylmäuutetut kahvit Korkealaatuista kahvia uutetaan 16 tuntia kylmään veteen. Nyt terassihankkeet ovat olleet uuden harkinnan alla. Kylmäuutettu kahvi ei sisällä rasvaa eikä sokeria. Kylmäuutetut kahvit nautitaan kylmänä joko sellaisenaan tai juomasekoituksissa. 7 310050 006949 Cold Brew Antioquia Reserve 1L Reilu kauppa sertifioitu kahvi täysin ilman lisäaineita. ME: 8x1 L Löfbergs Cold Brew Kylmäuutetut kahvit Korkealaatuista kahvia uutetaan 16 tuntia kylmään veteen. Turun Kirkkopuiston Terassia luotsaava Samuli Pasanen näkee yrittäjävetoisuuden etuna jatkuvuuden ja kumppanuuksien kannalta. Edelliskesän 140 000 kävijämäärän uskotaan ylittyvän. Kaikki Turun yhteisterassin seitsemän ravintolatoimijaa ovat samoja kuin aiempina vuosina, mutta vaihtelua tuovat kerran kesässä vaihtuvat pop up -konseptit. Helsingissä suurterassitoteutuksia organisoinut Helsingin Kaupunkitilat oy ilmoitti luopuvansa suuresta kesäterassista tänä vuonna. Cold Brew Antioquia Reserve 1L Reilu kauppa sertifioitu kahvi täysin ilman lisäaineita. Kylmäuutettu kahvi ei sisällä rasvaa eikä sokeria
Hibachi-grillit mahdollistavat grillaamisen robatayaki-tekniikalla. Kokki valmistaa ruuat asiakkaan silmien edessä. Niiden kautta nousee muun muassa laaja valikoima vartaita. ilmiöt. Ravintolan nimi leikittelee kolmosella: se on yrittäjien kolmas ravintola ja tarkoittaa kolmatta korttelia tai kolmea aluetta. Omakase-tiski sijaitsee Björckin uuden Sanch?me-ravintolan sushikeittiön äärellä. sä, kun suomalaisen kumppanin Bravo Gourmet’n kautta löytyi tonnikalaa, jota voi käyttää hyvällä omallatunnolla. Yksi Sanch?men erikoisuuksista on oma sake, jota voidaan tarjoilla viilennettynä läpi aterian. Kaiken saamansa tiedon perusteella Rantanen toteaa, että tämän lähemmäs vastuullista tonnikalaa ei pääse. Sanch?men toinen pääkeittiömestari Serko Rantanen on erityisen fiiliksisSanch?men salija keittiötiimissä on kotimaista ja kansainvälistä osaamista. Luvassa on myös otsumamija tempura-annoksia. MARIAANA NELIMARKKA KUVAT VIOLA MINERVA VIRTANEN JAPANI TULI HELSINKIIN ROKU OMAKASE on Tomi Björckille unelmien täyttymys: ravintola ravintolan sisällä. Omakasessa on kuusi asiakaspaikkaa. ”Toimme sushimestarit Japanista, ja olen parissa viikossa oppinut heidän kanssaan kalan käsittelystä yhtä paljon kuin 26 vuodessa.” Laadukkaat raaka-aineet ovat kunnossa wasabinlehteä myöten, vaikka siihen monta soittoa kavereille maailmalle Björckiltä vaadittiinkin. Sanch?men kolme aluetta, baari, ravintola ja Roku Omakase, avautuivat Kämp-hotellin yhteyteen toukokuussa. ”Omakase tarkoittaa ’luotan keittiömestarin taitoihin ja makuun’. Liput ostetaan ennakkoon, ja paikkoja on tosiaan vain kuusi joka ilta”, Björck kertoo
KU VA T SA M I RE PO , ST UD IO RE ET TA M UR AN EN , CO FF EE CO LL EC TI VE , M AR KE T LA NE CO FF EE HANNA-MARIA HUHTONEN ONKO HYVINVOINTI HALLUSSA. Asiantuntijat vinkkaavat, miten voit ottaa pallon haltuun ja johtaa työhyvinvointia fiksummin. Työhyvinvoinnin käsite on muuttunut, eikä yhteinen kiva enää riitä. 13. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA URAPOLUISTA. Janina Hallberg tietää, että hyvä fiilis tuntuu myös tiskin toisella puolella
Olemme ylpeitä siitä, ettemme koronan aikana lomauttaneet tai irtisanoneet työntekijöitämme”, Gervard lisää. Kimurantti kysymys onkin, miten henkilöstön työhyvinvointiin voi keskittyä ja johtaa sitä niin, että työssä jaksetaan pidempään ja organisaatio nousee epävarmuuksien ja muutosten pyörteistä. Picnic-ketjussa saa bonuksen, jos löytää konserniin uuden työntekijän. Suomessa on huutava pula koulutetuista ja kokeneista kokeista sekä ylipäätään ravintola14. Kokkien ja salin työntekijöiden väliset kitkat ja naiskokkien kokema syrijntä ovat päätyneet otsikohin. Gervard korostaa, että työroolien ja niihin liittyvien odotusten on oltava selkeitä kaikille osapuolille. Emme kannata lyhyitä työuria ja haluamme välttää irtisanoutumisia, joten tarkastelemme henkilöstömme hyvinvointia pitkäjänteisesti. Kahviketjutkin ovat saaneet tiukkaa kritiikkiä. Pyysimme kahvilaketjujen HR-asiantuntijoita ja työhyvinvoinnin dosenttia kertomaan kokemuksistaan sekä siitä, miten he itse johtavat työntekijöiden työhyvinvointia. Työntekijöillä on oltava mahdollisuus vaikuttaa oman työnsä tavoitteisiin ja työskentelytapoihin. Joskus aiemmin työyhteisöissä järjestettiin humppaa ja jumppaa tyky-päivistä hauskoihin luentoihin ja illallisiin. Totta on myös se, että jos oman hyvinvoinnin perusasioista, kuten huonosta työilmapiiristä, ei tarvitse huolehtia, jaksaa paremmin. Tärkeää onkin määritellä, mitä se omalle organisaatiolle tarkoittaa. Tampereen yliopiston dosentti Marja-Liisa Manka kertoo, miten organisaation piirteet ja rakenteet, tavoitteet ja strategia vaikuttavat siihen, millaiseksi työhyvinvoinnin malli organisaatiossa muodostuu. R avintolaja kahvila-alan työolot ja haasteet ovat nousseet median tikun nokkaan melko tiuhaan. Se lisää hallinnan tunnetta, mikä on työhyvinvoinnissa ensiarvoisen tärkeää.” Kööpenhaminalaisen kahvipaahtimon ja kahviloiden HR-päällikkö Mikaela Gervardin mukaan työhyvinvointi tarkoittaa heidän organisaatiossaan työsopimusten ja perusasioiden ylläpitoa sekä työntekijöiden tukea. TYÖHYVINVOINNIN KÄSITE on muuttunut vauhdilla. ”Tarvitaan modernia johtamista, hyvää henkeä ja työyhteisön yhteisiä pelisääntöjä. ”KUN PERUSASIOISTA EI TARVITSE HUOLEHTIA, JAKSAA PAREMMIN.” ”Laatikaa työyhteisön pelisäännöt”, Marja-Liisa Manka haastaa. Nyt työhyvinvointi tarkoittaa ihan jotain muuta. Hyvinvointi työssä on tärkeä osa kriisitilanteista selviämistä ja työkulttuurin pitkäjänteistä kehittämistä. ”Ihmiset jatkavat yrityksessä pidempään, jos heillä on hyvä olla
Hän tarjoaa niihin ratkaisun, josta Market Lanella on omakohtaista kokemusta. Vainikainen nostaa kuitenkin esiin paikallisen kilpailun kokeista sekä yleisen työvoimapulan. ja kahvila-alan tekijöistä. Jos he eivät voi töissä hyvin, ei se tee hyvää bisnekselle. että olemme vahvempia tiiminä kuin yksilöinä. Melbournelaisen Market Lane Coffeen HR-päällikön Milla Vainikaisen mukaan korona on verottanut ravintolaja kahvila-alaa myös Australiassa, vaikkei se iskenytkään päälle yhtä kovalla rytinällä kuin Euroopassa. Arjen sujuvuus perustuu luottamukseen ja oikeisiin tyyppeihin töissä. Työhyvinvoinnin dosentti Marja-Liisa Manka suositteleekin keskittymään arjen tasaisuuteen epävakaina aikoina ja empatiaan. JANINA HALLBERGIN mukaan kaiken takana ovat ihmiset. Viidakkorumpu kaverilta kaverille ja suositukset hyvistä työpaikoista toimivat. Uskomme myös siihen, ”Viidakkorumpu toimii rekrytoinnissa”, Mikaela Gervard vinkkaa. Sellaisia voivat olla vaikkapa palaverit. Näin johdat organisaatiosi hyvinvointia Tee suunnitelma työhyvinvoinnin kehittämistä varten. Tuota vuosittaisia tai puolivuosittaisia anonyymeja kyselyjä laajemman strategisen suunnittelun tueksi. ”Meillä se toimii siten, että kun nykyinen työntekijämme löytää konserniin uuden työntekijän, hän saa siitä bonuksen. ”Yrityksillä, jotka ovat kiinnostuneita työntekijöidensä hyvinvoinnista, ei ole ongelmaa löytää hyviä työntekijöitä. Näin on myös muualla. Tunnustele organisaation yleisfiilistä säännöllisin väliajoin, jotta osaat arvioida tulevaisuuden tarpeita ja työyhteisön tilaa. Toisaalta he eivät palaa, jos tiskin takana ei voida hyvin.” Vaikeina aikoina työntekijöiden hyvinvoinnista huolehtiminen vaatii lisätoimia. Arvomaailman tärkeydestä työntekijän ja työnantajan välillä on myös kirjoitettu paljon. ”Asiakkaat huomaavat hyvän fiiliksen, sitoutuvat ja palaavat. Tue läsnäolevaa ja kannustavaa vuorovaikutusta työpaikalla luomalla sille väylät. Market Lane Coffee perusti koronapandemian aikana työntekijöilleen mielenterveysrahaston, josta jokainen työntekijä voi hakea rahallista tukea terapiakäynteihin. Meidät tunnetaan yrityksenä, joka pyrkii tietoisesti palkkaamaan kavereita, jotta töissä olisi mukavaa.” Suomalaisen Picnic-ketjun HR-johtaja Janina Hallberg nostaa esiin rekrytointibonukset. Market 1 2 3 15. Siksi panostamme puhumiseen, mahdollistamiseen ja kouluttamiseen”, hän painottaa
16. ”Sitoutuminen työhön tapahtuu usein opiskelun ja kehittymisen kautta”, Janina Hallberg kertoo
Yrityksen on viestittävä arvoistaan verkkosivuilla, rekrytoinnissa, haastatteluissa ja työpaikkailmoituksissa, jotta oikeat työntekijät osaavat hakea työtä oikeista yrityksistä. Panostamme siihen aikaa ja rahaa erilaisin toimenpitein. Vainikaisen ja Gervardin mukaan perehdytyspäivät ovat tilanteita, joissa yrityksen arvot voi tuoda esiin ja luoda samalla työnteon raamit. Yritys voi myös ottaa vahvasti kantaa arvojensa mukaisiin ajankohtaisiin aiheisiin, joilla se viestii arvomaailmaansa ulospäin nykyisille ja potentiaalisille työntekijöille. Laadukkaat kahvilaiteratkaisut Primulatorin valikoimasta myynti@primulator.fi 09 726 0622. ”Kaikki lähtee siitä, miten uusi ihminen vastaanotetaan työyhteisöön. Myös jatko on tärkeää, ”KAIKKI LÄHTEE SIITÄ, MITEN UUSI IHMINEN VASTAANOTETAAN TYÖYHTEISÖÖN.” Market Lane Coffeen Milla Vainikaisen mukaan positiivinen työkulttuuri on valttikortti rekrymarkkinoilla. Lähetämme aiheesta sisäisiä uutiskirjeitä ja olemme palkanneet osa-aikaisen työntekijän koordinoimaan kokonaisuutta”, Milla Vainikainen kertoo. ”Viestimme avoimesti, että olemme antirasistinen yritys. Ensimmäiset työpäivät ovat tärkeitä. Lanen Vainikaisen mukaan työntekijöiden ja työnantajan arvomaailman on kohdattava. Sillä on iso merkitys työntekijäkokemuksen kannalta
joten organisaation ei tule keskittyä vain ensimmäisiin päiviin”, Gervard muistuttaa. Kaikille on tärkeää tulla kuulluksi ja ”ASIAKKAAT HUOMAAVAT HYVÄN FIILIKSEN, HE SITOUTUVAT JA PALAAVAT.” oppia tuntemaan työkaverit myös työn ulkopuolella. Silloin työnteko yhdessä sujuu helpommin”, Manka neuvoo. Myös Picnic panostaa koulutukseen osana työhyvinvoinnin kokonaisuutta. Samalla kirkastettiin yrityksen arvot ja suunta. Työhyvinvoinnin johtaminen vaatii paljon ja on parhaimmillaan läsnäolevaa ja kannustavaa vuoropuhelua.” MITEN SITTEN TUKEA ja olla läsnä jatkuvien muutosten ja epävarmuuksien keskellä. ”Vuorovaikutukselle on luotava väylät esimerkiksi tapaamisten ja vapaamuotoisten kohtaamisten kautta. Hallbergin mukaan sitoutuminen töissä tapahtuu usein opiskelun ja kehittymisen kautta. ”Esitimme kysymyksen, millainen yritys haluamme olla ja miten haluamme toimia. Olemme sen jälkeen panostaneet erityisesti toimintojen yhtenäistämiseen, tiiminvetäjien sparraukseen ja rohkeuden vahvistamiseen töissä.” Vaikka hyvinvointia voikin johtaa ja mitata erilaisin mittarein, ovat kaikki haastateltavat yhtä mieltä siitä, ettei kyse ole suinkaan rakettitieteestä vaan siitä, että pidetään huolta ihmisten perustarpeista ja turvallisuuden tunteesta. ”Avainasia johtamisessa on merkityksen sanoittaminen. X Picnic on monen nuoren ensimmäinen työpaikka, ja siihen liittyy erityinen vastuu. Picnicin Hallberg kertoo, että he vahvistivat yhtiön HR-toimintoja pari vuotta sitten. Sillä yritys voi erottautua muista”, Vainikainen toteaa. Jokaisen tulee olla tietoinen roolistaan työyhteisössä. 18. Esimiehen tehtävä on huolehtia työn organisoinnin reiluudesta ja työntekijöiden innostamisesta arjessa. Milla Vainikaisen mukaan positiivinen työkulttuuri on valttikortti rekrymarkkinoilla. Marja-Liisa Manka painottaa suunnitelman tärkeyttä organisaation työhyvinvoinnin johtamisessa. Opiskelu antaa aikaa hengähtää arjen työstä, ja työntekijä kokee itsensä arvostetuksi, kun hänen kehitykseensä panostetaan. ”Loimme Picnic Akatemian työntekijöidemme kehittämiseen ja järjestämme henkilöstölle säännöllisiä työpajoja.” Gervardin mukaan organisaatiolla on vastuu työhyvinvoinnin peruspilareista, mutta myös yksilöllä on vastuu omasta työhyvinvoinnistaan. ”Kun työvuorolistat, sopimukset ja palkat ovat kunnossa ja organisaatio sanansa mittainen, syntyy luottamus yritykseen ja esimieheen
Voit myös pohtia, mitä kivaa voisimme tehdä yhdessä, jotta voisimme tukea toinen toisiamme. Laatikon keskellä on yksilö, jolla on psykologinen ja fyysinen pääoma. ”Siitä on konkreettista hyötyä, sillä oma-aloitteisuus, autonomia ja monimuotoisuus kulkevat käsi kädessä.” Vaikka töissä olisikin välillä kinkkisiä tilanteita, jotka vaikuttavat hetkellisesti mielialaan ja fyysiseen olotilaan, on myönteisyyden voimalla valtava merkitys hyvinvoinnille. Keskinäisellä huumorilla ja toveruudella on merkitystä arjessa”, Manka lisää.. Se puolestaan lisää fyysistä ja psyykkistä hyvinvointia sekä yhteenkuuluvuuden tunnetta. Erilaiset ihmiset rikastavat työpäiviä ja -tilanteita sekä helpottavat työtehtävistä suoriutumista”, Manka sanoo. ”Jokainen on työssä tärkeä, ja hyvään työyhteisöön mahtuu monenlaisia ihmisiä. Mankan mukaan autonomia töissä ja pätevyys työtehtäviin ovat merkityksellisiä tekijöitä yleisen hyvinvoinnin kannalta, sillä ne kehittävät itsetuntoa ja osaamista. vegemessut.fi # ve ge m es su t Kaapelitehdas, Helsinki Ilmoittaudu mukaan vegemessut.fi @vegetapahtumat HoReCa-alan ammattilaispäivä perjantaina 17.6.2022 klo 11-15 VEGEMESSUT Tule maistamaan uutuustuotteita ja tapaamaan yritysten edustajia! Ota ohjat omiin käsiin Vaikka työhyvinvointia tuleekin johtaa organisaatiossa, on kaiken keskiössä yksilö, jolla on keinot vaikuttaa omaan ja työkavereiden hyvinvointiin. Työhyvinvoinnin dosentti Marja-Liisa Manka luonnehtii työhyvinvointia laatikkona, jonka ääriviivat muodostuvat työn piirteistä, organisaation rakenteesta, johtamisesta ja työyhteisön yhteishengestä. Vaikeimmistakin tilanteista selvitään yhdessä ja niihin löydetään ratkaisut. ”Kannattaa pohtia, mikä omassa työyhteisössä ja työssä on tällä hetkellä hyvin. ”Meillä kaikilla on omat erityiset perustarpeet, ja meistä jokainen voi omalla asenteellaan vaikuttaa omaan työhyvinvointiin. Töihin on oltava mukava tulla, yleisen fiiliksen on oltava positiivinen, ja jokainen haluaa saada asioita aikaan”, hän kertoo
20. Juoma ja pala patonkia riittää. Samuli Pasanen kaipaa suomalaiseen ravintolaelämään enemmän brutaalia suoraviivaisuutta
SARI LAPINLEIMU KUVAT GILLES AVRINE Samuli Pasanen 21. Tapahtumatuottaja Samuli Pasanen on oppinut kantapään kautta, millaisista elementeistä onnistunut tapahtuma rakentuu, miten riskit pidetään aisoissa ja missä ei kannata säästää. vaikuttaja Turun Kirkkopuiston suurterassi, Turku Food & Wine, Turku Craft Beer, Helsinki Natural Wine
Samuli Pasanen MITÄ. Yrittäjä, tapahtumatuottaja, freelancer-kirjoittaja (viinit) MISSÄ. Perheessä puoliso Nea Berglund ja kolme kissaa HARRASTUKSET. Syntynyt 1990 Turussa. KUKA. Asuu Turussa ja Rions’n kylässä Bordeaux’n viinialueella. Lukeminen ja äänikirjat Tiesitkö tätä 22
Kulttuurinmuutosta tarvittaisiinkin sekä alan sisällä että asiakkaiden ajatusmaailmassa. ”Monet ovat matkustelleet ja käyneet hyvissä ravintoloissa ja kokkaavat itsekin erinomaista ruokaa. ”Pienyrittäjän näkökulmasta olennaista on myös se, ettei ole tapahtuman jälkeen henkisesti aivan loppu, vaan haluaa järjestää sen vielä uudelleen.” Jotta kokonaisuus saadaan toimimaan, on hallittava sekä iso kuva että asiakaskokemuksen kannalta olennaiset ”PELKKÄ TAPAHTUMAN HYPE EI RIITÄ. Siksi miljöön ja tunnelman rakentamisen merkitys korostuu. ”Uskon, että ala on menossa entistä enemmän freelancer-vetoiseen toimintaan. Ja käänteisesti: näissä asioissa ei kannata säästää, vaikka raha olisi tiukassa.” TIUKASSA RAHA tuntuu alalla usein olevankin, samoin aika. Näistä ensin mainittuihin kuuluu itsetutkiskelu: korona pakotti miettimään entistä tarkemmin, millainen tekeminen on mielekästä, järkevää ja mahdollista. Hän kuvaa turkulaisia ja helsinkiläisiä asiakkaita enemmän valveutuneiksi kuin varautuneiksi. Pasasen tuottama Turku Craft Beer otti tosin hienoisen varaslähdön jo maaliskuussa, jolloin monet muut tapahtumat oli pandemian vuoksi peruttu. Tämä kuitenkin muuttaa tapahtuman luonnetta: sponsorin näkyvyys vaikeuttaa pienempien tekijöiden tukemista.” Pasanen määrittelee projektin onnistuneeksi, kun sekä asiakkaat että järjestäjät ovat tyytyväisiä ja kaikki asianosaiset saavat työstään asianmukaisen korvauksen. Epävarmuus kuuluu asiaan, ja riskejä voi ottaa – mutta vain sen verran, mitä on valmis menettämään.” Turku Craft Beerin prosessi oli tapahtuman kokoa työläämpi. TODELLISUUDEN ON KOHDATTAVA ANNETUT LUPAUKSET.” 23. S amuli Pasanen odottaa innolla kesää. Tällaisenkin tapahtuman järjestäminen vaatii kuitenkin työtä.” Pitkäjänteinen tapahtumien kehittäminen on harrastuspohjalta haastavaa, ja alan ammattilaiset tarvitsevat ponnisteluistaan korvauksen. Asiakkaiden on opittava hahmottamaan, että kaikenlaisten tapahtumien järjestämiseen tarvitaan aina rahaa. Tapahtumat ovat kiinteä osa elävää kaupunkia.” Pasanen on järjestänyt tapahtumia sekä uudessa että vanhassa pääkaupungissa. Resurssien puute rajoittaa, olivat tekijät miten osaavia ja motivoituneita tahansa. ”Konserttiyleisö ymmärtää, että pääsyliput maksavat. Totuus on täysin päinvastainen. Monien kaupunkien keskustat tyhjenevät, ja tapahtumilla on niiden täyttämisessä suuri merkitys. Myös sopimusehtoja, kuten maksuaikoja ja vuokrasitoumuksia, on varmasti neuvoteltu uusiksi.” Se, miten kaupungin päättäjät suhtautuvat tapahtumien tarpeellisuuteen parin vuoden hiljaiselon jälkeen, aiheuttaa sen sijaan hienoista kuumotusta. Laadukasta asiakaskokemusta poutasääkään ei silti takaa. Kävijäarvioita ja tuotto-odotuksia jouduttiin koronan vuoksi muuttamaan moneen kertaan. Koronarajoitukset ovat hellittäneet, ja Turun Kirkkopuiston suurterassin ympärille on tulossa normaalia tapahtumamenoa keskiaikamarkkinoineen ja kirkon suvivirsikonsertteineen. Alalla toimivien on opittava laskemaan ja varmistamaan, että kulut saadaan katettua. ”Toivottavasti päättäjät eivät ajattele, että kun viimeiset pari vuotta pärjättiin ilman tapahtumia, niitä ei tarvita jatkossakaan. Tapahtumilta odotetaan viihtyisyyttä, iloa, ihmisiä ja toimivaa kokonaisuutta.” Ulkotapahtumissa merkittävä tunnelmanluoja tai -latistaja on luonnollisesti sää: iloitseminen sujuu auringonpaisteessa huomattavasti rankkasadetta helpommin. Ei ihmisluonne ole muuttunut pandemian aikana: haluamme edelleen mennä, tehdä ja kokea asioita.” Pandemian jälkeisessä ajassa Pasanen näkee sekä hyviä että huonoja puolia. Vaivannäkö kuitenkin kannatti. Isokaan takapakki ei silloin tarkoita välttämättä koko firman kaatumista. Tapahtumien, kuten olutfestareiden tai ruokaja viinitapahtumien, kohdalla maksullinen sisäänpääsy saattaa sen sijaan ihmetyttää, kun myös alueella esiteltävistä ja myytävistä juomista on maksettava. ”Toinen vaihtoehto on kerätä rahat sponsoreilta. ”Jos et itse tee, joku toinen varmaan tekee. Kaupunki herää jälleen eloon. Suurin syy tähän on Pasasen mukaan harrastelijamaisuus: tapahtumia tuotetaan Suomessa usein oman toimen ohessa. Tämä aiheuttaa uudistumispaineita: ”kaiken nähneitä” asiakkaita on vaikea yllättää. ”Juomien tarjoaminen muovimukeista, toimimattomat maksutavat ja jonojen kertyminen, likaiset vessat, huonot opasteet... ”Seurasin tilannetta ja laskin, että jos tämä tapahtuma peruuntuu, siitä tulee vähän takkiin. on sanomattakin selvää, ettei asiakaskokemus ole näillä eväillä laadukas
”Käytännössä tämä tarkoittaa, että me järjestäjät yritämme nähdä tapahtuman alusta loppuun asiakkaan silmin. ”Ajattelen, että kaikki tapahtumat ovat kulttuurin kehittämistä ja että ne tekevät kaupungissa olemisesta kivaa. ”Tärkeintä ei ole se, että saa myytyä paljon lippuja, vaan se, että lippunsa lunastaneet ovat tyytyväisiä. ”Lisäksi olisi hienoa saada suomalaiset ulos syömään monen sukupolven voimin. Kolmen kuukauden päästä kukaan ei muista enää mitään.” Pasanen on aina halunnut tehdä kivoja asioita. Näihin skenaarioihin haetaan ratkaisut tai vähintäänkin vastuuhenkilöt.” Kun tapahtuma on ohi ja tekijätiimi vetänyt hieman henkeä, käydään palautekeskustelu. Muutosta tähän suuntaan on onneksi jo tapahtunut.” X ”RISKIEN ON OLTAVA TIEDOSSA, JA JOS NIITÄ ON, NE TULEE VIESTIÄ YHTEISTYÖKUMPPANEILLE.” 24. Jos keli on hyvä, ihmisiä on paljon ja tapahtuma todennäköisesti onnistuu – jos se on huono, väkeä on vähän tai ei lainkaan. Mitä muuta Turun ja Bordeaux´n väliä seilaava Pasanen haluaisi tuoda suomalaiseen ravintolaelämään ja katukuvaan. Näin säästetään paljon työtä ja harmaita hiuksia projektin edetessä. Eikä tapahtumailottelu tähän lopu: tulossa on myös Turku Craft Beer Park -pienpanimotapahtuma sekä Viinipuisto-tapahtuma. yksityiskohdat. Aikaa tarvitaan myös yhteistyökumppaneiden valitsemiseen ja viestinnän pohtimiseen.” Ammattimaisen, selkeän ja mietityn markkinointiviestinnän merkitys on tullut vuosien varrella selväksi. Palautteet kirjataan ylös tulevia koitoksia varten. Siihen on Pasasen mukaan syytä satsata enemmän kuin äkkiseltään luulisi. Olennaista niin asiakkaiden kuin yhteistyökumppaneiden suuntaan on rehellisyys. Toukokuun puolivälissä avautuu edellisvuottakin monipuolisempi Kirkkopuiston suurterassi. Elementtejä on paljon, joten aikaa palapelin rakentamiselle kannattaa varata reilusti. Siksi aloitan orientoitumisen ja aikatauluttamisen viimeistään puoli vuotta ennen tapahtumaa – myös silloin, kun konsepti on tuttu. Pelkkä hype ei siis riitä: todellisuuden on kohdattava annetut lupaukset paikan päällä. Esimerkiksi ulkoilmatapahtumista puhuttaessa on hyvä painottaa sään merkitystä. Kuljemme mielessämme tapahtuma-alueella ja mietimme, miten kokonaisuus saadaan kävijöiden kannalta toimivaksi. ”Viime tingassa kiireellä tehdyt päätökset aiheuttavat yleensä vain ongelmia. Apuna tässä voi käyttää esimerkiksi roolileikitystä ja entä jos -skenaarioita. ”Enemmän yksinkertaisempaa hyvää – sellaista brutaalia suoraviivaisuutta. Viime hetken paniikkialet lipunmyynnissä eivät nekään ole kivoja niille, jotka ovat ostaneet lippunsa ajoissa ja maksaneet niistä täyden hinnan.” Todellisuuden pitää kohdata annetut lupaukset myös näytteilleasettajien ja muiden yhteistyökumppaneiden kanssa – eikä vähiten silloin, kun on kyse rahasta. ”Taloudellisten riskien on oltava tiedossa, ja jos riskejä on, niistä on viestittävä selkeästi. Viestintään liittyy myös isoja riskejä. Sitä voi olla liian vähän, se voi olla perusteettoman positiivista tai se voi yksinkertaisesti luvata liikoja. ”Tämä henkinen tilinpäätös kannattaa käydä mahdollisimman pian tapahtuman jälkeen. Toteuttamiaan projekteja hän kutsuu innostaviksi ja luoviksi, alkuinnostusta kantavaksi voimaksi. Heinäkuun lopulla Turku Food & Wine Festival tarjoilee yhdessä Turku Sea Jazz Festivalin kanssa uudenlaisen kattauksen ruokaa, juomaa ja elävää musiikkia. Vastaavasti saavutettu luottamus palkitsee ja helpottaa seuraavan tapahtuman järjestämistä.” PASANEN KEHOTTAA odottamaan odottamatonta ja varautumaan hyvissä ajoin kaikkeen mahdolliseen. Ranskassa tarjolla on tyypillisesti muutama hyvä juoma sekä pala patonkia juuston ja kuivatun makkaran tai sardiinien kera, ja se on siinä. Tämän voiman sekä kivan, osaavan työryhmän voimin jaksaa puurtaa myös perustyötä, jota iso osa tekemisestä on. Jos peli ei ole selvä ja maksut jäävät maksamatta, maine menee Suomen kokoisessa maassa hetkessä. Pohdimme myös erilaisia entä jos -tilanteita: entä jos tulee sähkökatkos, entä jos joku pyörtyy ja niin edelleen. Keskustelussa kaikki asianosaiset pääsevät kertomaan näkemyksensä siitä, mikä meni hyvin ja missä voidaan parantaa. Tässä kehitystyössä haluan olla omalta osaltani mukana.” Ihan pienestä osasta ei etenkään Turun kaupunkikuvan elävöittämisessä voida tosin puhua. Suomessa panostetaan paljon kauneuteen, koristeluun ja wau-efektiin, mutta ruoka onkin sitten tosi kallista.” Tervetulleita olisivat Pasasen mukaan myös helposti syötävä katuruoka, pienten toimijoiden paljous sekä ranskalaiset ja saksalaiset talvitapahtumat, joissa hän näkee ison kasvun paikan
Multicateringin pakastevalikoimasta löydät ranskalaisen Boncolacin piiraat ja Pasquierin Macaronsit. f i 2 7 4 1 5 2. H E L P P O J A K E S Ä H E R K K U J A PA K A S T E E S TA ! Kesällä kahvitellaan rennosti helpoilla herkuilla. Unohtamatta aitoja italialaisia Siviero Marian gelatoja! Tilaa omasta tukustasi tai suoraan Multicateringilta! T A K A A M M E L A A D U N J A M A U N Boncolac Normandialainen omenapiiras 8x750 g (á 10 palaa) Tuotenumero 658 Boncolac Mustikkapiiras 2x850 g Tuotenumero 680 Siviero Maria Gelatot 4,75 l/2,6 kg Pasquier Macarons 4x72 kpl/924 g Tuotenumero 682 Tutustu valikoimiin uusituilla nettisivuillam me: multicaterin g.fi Pannacotta 5063 Mansikka 5061 Pistaasi 5066 Madagascarin Vanilja 5065 m u l t i c a te r i n g. f i m a i l @ m u l t i c a te r i n g
Psykoterapeutti Tarja Lounasmeri neuvoo, kuinka voit kehittyä työpaikan luottopakiksi. MARIA MARKUS KUVA YODA CONSULTING 8 TAPAA OLLA HYVÄ TYÖKAVERI JA TEKIJÄ, JOLLA ON LUPAAVA TULEVAISUUS Hyvästä johtamisesta puhutaan paljon, mutta yhtä lailla tärkeitä ovat hyvät työntekijätaidot ja se, millainen työkaveri olet. mestarin käskyt 26
1 2 ”HYVIN SUUNNITELTU AJANKÄYTTÖ MAHDOLLISTAA MYÖS PALAUTUMISEN.” ”TYÖNTEKIJÄLLÄ ON ITSELLÄÄNKIN VASTUU RIITTÄVÄSTÄ PALAUTUMISESTA.” ”OPETTELE YSTÄVÄLLISTÄ JÄMÄKKYYTTÄ.” 3 27 4. ”Suomessa arvostetaan rehtiyttä, mutta usein unohdamme, miten olla rehellinen ja luotettava myös itselle.” Ole hyvä johtaja itsellesi Itsensä johtamisen taito ei ole uusi juttu, mutta sitä korostetaan nykyään eri tavalla. Kanna vastuusi Valtaosa työstä tehdään yhteistyössä, jossa jokaisen panoksella on merkitys. On hyvä, että töissä on kivaa ja siellä voi kehittää itseään, mutta työnantaja kuitenkin maksaa työsuorituksesta. Työ ei siis lopu tekemällä. ”Nyt ajatellaan, että työntekijällä on itselläänkin vastuu esimerkiksi riittävästä palautumisesta.” Puhutaan myös itseohjautuvuudesta, jolla tarkoitetaan kykyä toimia ilman ulkopuolisen ohjauksen ja kontrollin tarvetta. ”Kukaan ei voi vetäytyä toimivan työkulttuurin rakentamisesta ajatellen, ettei se kuulu minulle”, mielen hyvinvoinnin tukemisen ja edistämisen parissa Auntiella työskentelevä Tarja Lounasmeri painottaa. ”Hyvin suunniteltu ajankäyttö mahdollistaa myös palautumisen. Vaikka multitaskaus eli moniajo saattaa kuulostaa tehokkaalta, tosiasiassa se heikentää työtehoa pahemman kerran. Aseta rajat Opettele ystävällistä jämäkkyyttä. Hän kehottaa pysähtymään ja pohtimaan, mihin tehtävään itse kukin on palkattu ja millaisia vastuita ja velvoitteita työhön kuuluu. Siksi onkin tärkeää, että opit tunnistamaan oman suhteesi aikaan. Hän neuvoo kertomaan rehellisesti, jos ei esimerkiksi voi jäädä tuuraamaan, koska on jo sopinut jotain tärkeää. Kun palautuu, jaksaa tehdä työt ja elää tasapainoista, kokonaista elämää”, Lounasmeri painottaa. Itseohjautuva työntekijä hallitsee työskentelyn suunnittelun, ohjaamisen ja arvioinnin. On jokaisen oikeus ja velvollisuus pitää huolta rajoistaan ja sitä kautta jaksamisestaan. Siitä uskalletaan myös puhua. Hallitse aikaa Yhä useammassa työssä on tärkeä tunnistaa, että työ on jatkumo ja sitä riittää niin kauan kuin työtä teemme. ”Työnantajan vastuulla on toki juridisesti se, ettei työntekijä kuormitu liikaa, mutta työnantaja ei tiedä siitä, ellei sitä sanota”, Lounasmeri muistuttaa
Samaan aikaan hän pyrkii huomioimaan muiden tarpeet ja toiveet. b Tekee yrittäjänä töitä myös johtamisjärjestelmien, kuten laatuja ympäristöjärjestelmien, parissa. Ei hätää. Jos joku henkilö työpaikalla ärsyttää, Lounasmeri kehottaa muistamaan, että kaikista ihmisistä ei tarvitse pitää, mutta heidänkin kanssaan on tultava toimeen. Itsensä kehittäminen on oppimisprosessi. Harjoittelee hyvää arkea ja on karsinut elämästään turhalta tuntuvat asiat. Jokaisen tulisi voida olla juuri sellainen kuin on, sillä omaa temperamenttia ja persoonallisuutta on vaikea muokata. b Asuu Espoossa. ”Kun oppii tunnistamaan, mikä itseä kuormittaa, on kuormittavat tekijät helpompi poistaa arjesta. Se ei tapahdu sormia napsauttamalla, vaan useimmiten yrityksen ja erehdyksen kautta. Asiakaspalvelutyöhön on koodattu se, että asiakkaiden kanssa on tultava toimeen. VEDÄT ROOLIA Hyvän itsetunnon lähtökohta on se, että hyväksyt itsesi juuri sellaisena kuin olet. Tärkeintä on tunnistaa ja kertoa, mistä minut on rakennettu ja millainen olen, ja löytää sitä kautta itselleen sopiva työrooli ja tehtävät.” Lounasmeri muistuttaa myös, että korona-ajan aiheuttama turvattomuus on murentanut monen ammatti-identiteettiä, mutta on hyvä muistaa, että jokainen on ihmisenä ja osaajana kaikesta huolimatta arvokas. Hyvin suunniteltu ajankäyttö mahdollistaa myös palautumisen työpäivän aikana ja sen jälkeen. Muista siis olla armollinen itsellesi. b Ei harrasta mitään. Jämäkkyys tarkoittaa kykyä tunnistaa, määritellä ja ilmaista omat rajat. Työntekijä, jolla on hyvät ajanhallinnan ja työn organisointitaidot kykenee vaimentamaan häiriötekijät ja keskittyy olennaiseen. Ole oma itsesi Toiset meistä ovat introverttejä, toiset taas ekstroverttejä. Hyvä tiimipelaaja luo puheella ja teoilla avointa ja myönteistä ilmapiiriä sekä hyvää yhteishenkeä. TAISTELET AIKAA VASTAAN Multitaskaus heikentää työtehoa, vaikka se kuulostaakin tehokkaalta. Jatkuva roolin vetäminen on raskasta. Tarvitset rajoja siihen, miten annat toisten kohdella sinua. b Perheeseen kuuluvat puoliso, kaksi teini-ikäistä poikaa ja koira. Opettele tuntemaan itsesi Jotta voisit johtaa itseäsi, asettaa rajat ja hallita ajankäyttöäsi, on sinun tunnettava itsesi. ”Roolin vetäminen on raskasta. Hän ei syytä muita, vaan tuo rakentavasti esille omat näkökulmat, tunteet ja toiveet. Miksei siis myös työkavereiden kanssa?” Ole hyvä tiimipeluri Hyvä työkaveruus on Lounasmeren mu kaan yhteistyötä ja avunantoa, jossa tarvitaan tiimipelaajan taitoja. Kun itsetunto on kunnossa, on helpompi ottaa vastaan muiden antamaa palautetta ja kritiikkiä. Aitous on voimavara. Kuulostaako haastavalta. Opettele siis sanomaan jämäkästi mutta ystävällisesti ei. 8 5 ”TUNNISTA SUHTEESI AIKAAN.” 6 7 Tarja Lounasmeri b Psykoanalyyttinen psykoterapeutti, ratkaisukeskeisen terapian maisteri ja työnohjaaja. ”Ammatillisuuteen kuuluu se, että osaa laittaa oman egon ja tarpeet syrjään. Hän osaa kuunnella, kohdata ja antaa toisille tilaa. ET OSAA SANOA EI Hyvään tiimipelaamiseen kuuluu myös jämäkkyys. Itsensä tunteva henkilö myös tietää, mikä häntä motivoi.” Itsensä hyväksyminen kaikkine puolineen on myös hyvän itsetunnon avain. Itsetuntemuksella tarkoitetaan kykyä tunnistaa omat persoonalliset piirteet, käyttäytymistavat sekä hyvät ja huonot puolet. Kun tiedostat tunnetilasi, mieltymyksesi ja persoonallisuutesi eri piirteet, on sinun helpompi tunnistaa kuormittavat tekijät ja hakeutua itsellesi parhaiten sopiviin työtehtäviin. 28. Kehitä tunnetaitoja Tunnetaidot auttavat ilmaisemaan ja säätelemään omia tunteita, hillitsemään itseään, tunnistamaan tarpeitaan ja toimimaan jämäkästi silloin, kun omat rajat ovat vaarassa ylittyä. b Työskentelee Auntiella mielen hyvinvoinnin tukemisen ja edistämisen parissa. KOMPASTUTKO NÄIHIN
JARKKO ISSUKKA K esän lämmetessä huomaamme aina kahvipaahtimossa, miten kuuman kahvin kysyntä kyykkää samassa suhteessa kun lämpötila nousee. Raikas, virkistävä ja jääkylmä kombo, joka toimii uskomattoman hyvin, vaikka et kahvin ja tonicin liittoon uskoisikaan! Take away on ollut jo pidempään nouseva trendi. Hinnan merkitys on puolestaan selkeästi laskusuunnassa mukaan otettavassa kahvissa ja ostokriteereissä vasta kuudennella sijalla. Jos siis haluat helpon tavan seikkailla kahvin erikoisuuksien parissa, voit tehdä tilauk sen goog lettamalla coffee subscription , ja kahvipöytäsi on katettu! Tiedätkö, mitä kesän kylmäuutetun kahvin sekaan kannattaa sekoittaa ja minkä kokoisesta mukista kahvi myy parhaiten. Cold brewsta valmistuu helposti jäälatte silloinkin, kun omaa espressokonetta ei tiskin takaa löydy. Jäälatte, cold brew ja valmiiksi pakatut ready-to-drink-juomat korvaavat kesäisin kuuman kahvin virkistävänä herkkuna, ja trendi vain kiihtyy. Kaikista helpoin – ja usein herkullisin – vaihtoehto on valmis readyto-drink-juoma, jossa ei ole käsityön viehätystä, mutta valikoima sitäkin suurempi. Kylmät kahvijuomat ovat yksi kuumimmista kahvitrendeistä ja ottavat paikkansa kesän kynnyksellä kuluttajan kourassa. Cold brew -juomat syntyvät helposti omasta kahvista uuttamalla tai tukusta löytyvällä tiivisteellä. Jos jääpalakone löytyy, suosittelen kokeilemaan tulevana kesänä esimerkiksi cold brew tonicia, jonka voi rakentaa cold brew -tiivisteestä, jääpaloista, laadukkaasta tonicista sekä siivusta appelsiinia. Nousiko näistä sinulle uusia juttuja. Suosituin mukaan otettavan kahvin koko on 3,5 desiä, pienen 2,5 desin mukin suosio laskee. Tuloksissa nousi esiin mielenkiintoisia asioita. Eikä ihme – kuuma kahvikuppi korventavan auringon alla ei välttämättä pärjää viilentävälle jäätelölle puiston penkillä. KU VA JA RK KO IS SU KK A kolumni Nyt trendaa: cold brew ja kahvin Netflix Noin kaksi kolmesta kuluttajasta juo jo mukaan otettavaa kahvia, ja heistä toinen ottaa mukaan myös kylmiä kahvijuomia. Kuluttajat suosivat yhtä usein vaaleaa ja tummaa paahtoa. Entä tiesitkö tämän. Sitäkin tärkeämpiä ovat kahvin maku, kahvilan sijainti, kahvin tuoreus, laatu ja lämpötila. Trendaavimmat kahvin myyntipaikat sijaitsevat puistoissa tai bussipysäkkien lähellä. Useat paahtimot ja yritykset ovat nimittäin parin viime vuoden aikana alkaneet tarjota kahvia kuukausiveloituksella, jonka maksaessasi postiluukusta kolahtaa kerran kuussa paahtotuore kahvipaketti. 29. Lähes puolet kaataa kahviinsa lehmänmaitoa ja 22 prosenttia kasvipohjaista juomaa. Tilauksen voi tehdä yksittäiselle paahtimolle, mutta sitäkin mielenkiintoisempia ovat mielestäni kansainväliset kahvitilaukset, joiden kautta pääsee maistelemaan kansainvälisten kahvipaahtimojen erikoisuuksia, joihin et muutoin törmäisi. Kahvin tilauspalvelut eli kansankielellä kahvin Netflix on mielenkiintoinen trendi. Aihe on niin kutkuttava, että päätimme taannoin tutkia sitä kahvin osalta hieman syvällisemmin. Viimeisen parin vuoden aikana kylmät kahvijuomat ovat lunastaneet paikkansa ympärivuotisena juomana etenkin nuorten keskuudessa, joten viimeistään nyt kannattaa valikoimaan sisällyttää ainakin yksi kylmä kahvijuoma. Kirjoittaja on Robert Paulig Roasteryn paahtimolähettiläs. Ostopaikkaan vaikuttaa sijainti kulkureitin varrella, helppous, paikan siisteys sekä paikan tuttuus
PARAS VASTAPAINO TYÖLLE. JOTTA RAVINTOLA-ALA ei jäisi opiskeluaikojen läpikulkuammatiksi, on kesätyöntekijöiden työhyvinvoinnista huolehdittava. Voimme omalla esimerkillä osoittaa, että tämä on mielenkiintoinen ala”, Häkkinen toteaa. Laadukas esihenkilötyö mahdollistetaan varmistamalla, että arjessa on aikaa kohdata työntekijät ja toimia heidän tukena. MITEN TYÖNANTAJASI TUKEE OMAA TYÖHYVINVOINTIASI. Työn vaatimuksen mukaisesti maksetaan kohtuullista palkkaa. Keskustele, kiitä, innosta ja mahdollista tiimin onnistuminen yhdessä. Luomalla edellytykset työkulttuurille, jossa arvostamme ja luotamme toisiimme. Linnanmäellä onkin pyritty panostamaan osallistamisen keinoihin. KESÄTYÖKOKEMUKSELLA ON MERKITYSTÄ TE KS TI JA KU VA LA UR A HU JA NE N Niina Häkkinen Palvelujohtaja MOTTOSI TIIMINVETÄJÄNÄ. Linnanmäellä on sitouduttu vastuullisen kesätyön periaatteisiin. 30. ”Kausihupimestarimme ovat usein ensimmäisissä kesätyötehtävissä olevia nuoria, ja meille onkin tärkeää tarjota heille hyvä kokemus työelämästä.” Perehdytyksen on oltava huolellista ja perusteellista ja ohjauksen tapahduttava valmentavalla otteella. Triathlon-treeneissä työasioihin saa etäisyyttä, ja monet asiat on keksitty lenkkipolulla. Sarjan tarjoaa Lavazza. Valmenna, osallista ja anna palautetta. Linnanmäen palvelujohtaja Nina Häkkisen reseptillä kesätyö jättää parhaassa tapauksessa pysyvästi positiivisen muistijäljen nuoren elämään. Palautteen antamisen ohella työyhteisössä kannustetaan kiittämiseen esimerkiksi kiitoskorttien sekä palkitsemisen kautta. Valittujen kanssa tehdään aina kirjallinen työsopimus, ja työtodistus annetaan niin ikään kirjallisena. Osallistamisen keinojen ja laadukkaan esihenkilötyön lisäksi Linnanmäellä on muitakin työkaluja, joilla työhyvinvoinnista huolehditaan. Häkkisen mukaan nuorten kanssa työskennellessä palautteen antaminen ja vastaanottaminen on tärkeää. ”Olemme sitoutuneet perehdyttämään kausihupimestarit jokaiseen työtehtävään hyvin. K esätyö on monelle nuorelle ensimmäinen astinlauta työelämään. Omasta fyysisestä kunnosta huolehtiminen. Järjestämme koulutusta myös huvipuistokaudella.” LINNANMÄKI TYÖLLISTÄÄ kausittain yli 600 kausihupimestaria, joiden ohjaamisessa esihenkilötyö korostuu. ”Jotta työssä voi onnistua ja kehittyä, on tärkeää saada siitä palautetta.” Palautteen lisäksi nuorten on voitava vaikuttaa omaan työhönsä. L AV AZZ A N KANSSA K A H V I L LA kahvilla Ammattilaiset kertovat tärkeimmät oivalluksensa hyvinvoinnista työssä. Kausihupimestareille on pidetty muun muassa työpaja, jossa halukkaat saivat osallistua huvipuiston strategiatyöhön. Hupimestareita kuunnellaan myös aktiivisesti erilaisten kyselyiden avulla. Linnanmäen palvelujohtaja Niina Häkkinen kokee, että kesätyötä tarjoavilla yrityksillä on vastuu tutustuttaa nuoret työelämän pelisääntöihin ja osoittaa ravintolaalan olevan varteenotettava uravaihtoehto. Työn mielekkyys on myös yksi periaatteista. Vastuullisuus alkaa jo hakuprosessin aikana: hyvään hakijakokemukseen pyritään huomioimalla kaikki hakijat ja viestimällä hakuprosessin etenemisestä. Kuukausittain järjestettävillä hupimestarikahveilla hupimestarit voivat keskustella johtoryhmän jäsenten kanssa matalalla kynnyksellä. ”Haluamme antaa positiivisen mutta toisaalta myös realistisen kuvan työelämästä. Keskustelua käydään myös Chättilässä, Linnanmäen omassa sisäisessä matalan kynnyksen viestintäkanavassa, jossa voi antaa palautetta, kertoa idean tai kysyä omalla nimellään tai anonyymisti
31 31. 31 Linnanmäellä puhutaan työhyvinvoinnin sijaan työhuvinvoinnista, jonka keskiössä on palvelujohtaja Niina Häkkisen mukaan laadukas esihenkilötyö
Kun heidän tilalle ei saada sijaisia, on tilanne suorastaan jäätävä. Motto Vaikeissa tilanteissa kannattaa ottaa rauhallisesti, turha hötkyily pois. HAASTAN ”TULEVAISUUS PELOTTAA. Peffa penkkiin ja miettimään, mitä seuraavaksi. Flunssakaudella jopa 30 prosenttia työntekijöistä saattaa olla samaan aikaan sairaana. Heli Rantala Naantalin ateriapalveluista kertoo, miten uusia käsipareja houkutellaan merkitykselliseen työhön. Sen arvostus tulee vielä nousemaan! Koulujen lapsetkin ovat välillä kysyneet, saisiko ruokalistalle lisää perunaa. Ihmisiä ei saa innostumaan tyky-päivistä tai vastaavista, kun jaksaminen on kortilla. Silti tekijöitä ei ole riittävästi. Kantapään kautta Esimiestyössä olen pohtinut, miten muut ihmiset saa toimimaan haluamallaan tavalla. Työkuorma olisi saatava tasaisemmaksi.” ! HELI RANTALA Palvelupäällikkö, Ateriaja siivouspalvelut, Naantalin kaupunki Suosikkiraaka-aine Poro ja rautu, niihin en kyllästy koskaan. Ruoka valmistetaan aluekeittiössä, josta se jaetaan päiväkoteihin ja kouluihin. Valmistamme päivittäin 4 200 lounasta, ja aluekeittiössämme työskentelee vajaa parikymmentä henkilöä, päiväkotien palvelukeittiöissä yksi henkilö. Huonoja työolosuhteita pidetään usein syynä ravintola-alan työvoimaongelmiin, mutta kuntapuolella työolot ovat kunnossa, ja työajat sopivat myös perheellisille. MISTÄ LÖYDÄMME RAUTAISET ESIMIEHET JA AMMATTILAISET KEITTIÖIHIN?” 32 32. Hän tietää, miten kouluruuan reseptiikkaa voidaan uudistaa maku edellä erilaisten rajoitusten ja suositusten keskellä. Välillä iskee huoli siitä, miten ihmiset jaksavat. Ihmisten pitää saada itse keksiä ja oivaltaa, miten asiat kannattaa tehdä – näin syntyy paras lopputulos. Seuraavaksi kokeilen Perunaa. EROON VAJAAMIEHITYKSESTÄ Ongelma ”Kaupallisten yritysten tekijäpulasta puhutaan paljon, mutta kuntasektorilla on suorastaan huutava pula työntekijöistä. Kun tämä henkilö sairastuu, lähetämme aluekeittiöstä sijaisen, 1 jolloin aluekeittiö pyörii vajaamiehityksellä. MAARET LAUNIS KUVA NAANTALIN KAUPUNKI KUVITUS JENNI VÄRE ongelman ratkaisija Kuntakeittiön käsiparit pitävät yhteiskunnan liikkeessä, mutta tekijöitä on vaikea löytää. Osaajapula on työpaikkamme kahvipöydässä jatkuva puheenaihe. Työvoimapula näkyy meillä Naantalissa siten, että lyhyitä poissaoloja ei saada aina paikattua ja joudumme toimimaan vajaamiehityksellä. Palvelujohtaja Maarit TuomalaNikkasen Päijät-Hämeen Ateriapalveluista
Mistä löydämme rautaiset esimiehet ja osaavat ammattilaiset keittiöihin eläköitymisten koittaessa?” 2 Ratkaisuehdotus ”Oppilaitosyhteistyö on pelastanut meidät usein pälkähästä. Taustaa ”Meillä on osaajapula aloilla, joissa tehdään tärkeää työtä sen eteen, että yhteiskuntamme pyörät pyörivät. Kuntakeittiöissä on kuitenkin tapahtunut iso muutos työurani aikana: laitekanta on uudistunut, ja olemme reseptiikan sekä menusuunnittelun suhteen ajan hermolla. Monen vanhemman mielikuva kouluruuasta nojasi lasten puheisiin ja omiiin vuosikymmenten takaisiin kokemuksiin, mutta nyt palaute oli innostunutta. Yhteiskunnassamme arvostetaan korkeakoulutusta, mutta mielestäni ei ole realistista, että kaikki tähtäävät lukioon ja korkeakouluun. Esimerkiksi Naantalissa yhden esimiehen vastuulla on 16 keittiötä. Korona-aikana arvostus kouluruokaa kohtaan nousi, kun 3 vanhemmat pääsivät näkemään, mitä lapset saavat syödäkseen. Palkalla on merkitystä, ja olen sitä mieltä, että eritoten oman alani esimiesten palkkausta tulisi parantaa. Kuntasektorin maine työnantajana on hieman pölyinen. Toivoisinkin, että tällaisen työn arvostus lähtisi uuteen nousuun. Kun yritämme löytää sijaisia, törmäämme myös yhteiskunnan kannustinloukkuihin. Kaikesta tästä pitäisi kyetä kertomaan nuorille siten, että työ kuntakeittiössä houkuttelisi. Se tarkoittaa esimerkiksi sitä, että opiskelijan ei ole tulorajojen vuoksi kannattavaa ottaa työtä vastaan. Samalla matalan koulutustason työn arvostusta tulisi nostaa.” ”OLEMME SAANEET OPPISOPIMUSKOULUTUKSEN KAUTTA REKRYTOITUA UUSIA IHMISIÄ VAKITUISIIN TYÖSUHTEISIIN.” 33. Jos palkkaus ei ole kunnossa, ei ihme ettei ammattitaitoisia osaajia löydy. Myös muita tukimuotoja tulisi muuttaa siten, että työn vastaanottaminen kannattaisi aina. Valmistimme nimittäin keittiössä kotona lämmitettävät annokset, jotka jakelimme koteihin. Oppisopimuskoulutuksessa opiskelija suorittaa teoriajaksot koulussa ja opettelee käytännön työn meidän kanssamme, ja jos yhteistyö sujuu, voimme palkata hänet työntekijäksi. Olemmekin saaneet oppisopimuskoulutuksen kautta rekrytoitua uusia ihmisiä vakituisiin työsuhteisiin. Hoitoala, varhaiskasvatus ja ravintola-ala ovat välttämättömiä toimintoja meidän kaikkien arjessa, mutta tekijöiden puute on haaste. Onneksi hallitus nosti tulorajoja täksi vuodeksi – toivottavasti muutos on pysyvä
MIKA REMES RANSKA HALLUSSA Orm Oja on Tallinnan kokkimaailman nuori supertähti, joka on löytänyt Art Priorin keittiössä ranskalaisen keittiön salat. KU VA T AR T PR IO RI IDEAT INSPIRAATIOTA, IDEOITA JA ELÄMYKSIÄ TEKIJÄLTÄ TOISELLE. 35
Ojan opeilla uudistettu Art Priori avautui koronan keskellä joulukuussa 2021. Oja näytti taitonsa muutama vuosi sitten nostamalla tallinnalaisen Noa Chef’s Hallin koko Baltian ykkösravintolaksi villeillä ja maagisilla mauilla. Nyt Oja on palannut juurilleen sinne, mistä ura varsinaisesti käynnistyi: ravintola Art Prioriin Tallinnan vanhaan kaupunkiin. Oja kokkasi nuoruuden innolla Michelin-tähden kiilto silmissä, mutta kun Michelin ilmoitti, ettei Baltian opasta tule, Oja otti aikalisän voimia vievästä fine diningista ja alkoi pohtia seuraavaa siirtoa. Kaksikolla synkkasi, ja Art Priorin keittiössä syntyi moderneja virolais-pohjoismaisia annoksia. Korona ei ole tahtia haitannut, vaikka se onkin heittänyt soppaan omat haasteensa. Hän sai Art Priorin ja italialaisravintola La Bottegan omistajalta Terje Lindaulta tarjouksen tulla osakkaaksi ja ottaa vastuulleen Art Priorin ja La Bottegan keittiöt. O rm Ojaa pidetään Viron nuoren kokkisukupolven lahjakkaimpana taiturina ja jopa tulevaisuuden virolaisena superkokkina. Arviot olivat ylistäviä. Siitä vajaat kymmenen vuotta Oja on viettänyt eri ravintoloiden keittiöissä. Rataouille saa Art Priorissa tyylikkään toteutuksen. Ranskalainen keittiö on taidetta ja kulinarismia yhdistävän Art Priorin vahvin ässä, kun teemana on nautinnollinen ravintolaelämys Tallinnassa. Orm Oja täytti keväällä 30 vuotta. UHKIA. Ojan ura lähti nousukiitoon ravintola Art Priorissa, jota hän oli avaamassa vuonna 2015 toisen lahjakkaan kokin, Mart Klaasin kanssa. Korona vei turistit Tallinnan vanhasta kaupungista, mutta ”RANSKALAINEN KULINARISMI JA TAIDE OVAT ART PRIORIN VAHVIN ÄSSÄ.” Hummerit, osterit, simpukat ja katkaravut näyttävällä äyriäisvadilla. Se oli tarjous, josta Virossa harva kokki edes uskaltaa uneksia. Oja oli jo siirtymässä hollantilaiseen tähtiravintolaan, mutta tallinnalainen ravintoloitsija Siigur Tõnis houkutteli hänet vetämään Noa Chef’s Hallia. Noa Chef’s Hallissa Oja sai vapaat kädet, ja tulosta alkoi syntyä. Oja kokkaa uudistuneessa Art Priorissa mahdollisimman autenttista ranskalaista brasserie-ruokaa. 36. Ja ilta päätetään mielellään kunnon bileisiin, jos Ojaa on uskominen. Noa Chef’s Hall äänestettiin kolmena vuotena Baltian parhaaksi ravintolaksi
Hän ei aio muuttaa Art Prioria fine dining -ravintolaksi. 37. Orm Oja tekee asioita omalla tavallaan
Näkymä tulevaan on usvainen. Luksusta ja arkista samalla lautasella. 38. Oja kertoo, että teokset vaihtuvat kolmisen kertaa vuodessa. Toinen uhka on yleismaailmallinen: maailmanpolitiikka ja Ukrainan sota, joka vaikeuttaa tällä hetkellä kaikkea toimintaa Virossa. Art Priori sijaitsee Tallinnan keskiaikaisessa keskustassa. ”Ranskalaisen keittiön pitäisi olla joka kokin takaraivossa. Art Priori tarjoaa brasserie-tyyppistä ruokaa tinkimättömään tyyliin. Kun saamme ruuan ja tarjoilun toimimaan halutulla Pastaa ja tryffeliä. Orm Oja hakee ranskalaisesta keittiöstä aitoutta, mikä on Art Priorin vahvuus. Myös taide on Art Priorin vahvuus. ”Ravintolakokemuksessa ei ole kyse vain ruuasta. ”Yllätyksellisyydessä piilee mahdollisuus. Jostain syystä se ei ole ollut ravintoloiden punainen lanka Tallinnassa, koska fuusiokeittiö on ollut niin vahvasti pinnalla. Uskon, että kun panostaa laadukkaisiin raaka-aineisiin ja löytää sopivan hintatason, paikka menestyy”, Oja pohtii. ”Haluaisimme olla auki joka päivä, mutta Viron ravintoloita vaivaa osaajapula, aivan kuten Suomessakin. VAHVUUKSIA. Olen myös tarkka siitä, keitä palkkaan tiimiini. Osaajapula yhdistettynä vaatimuksiini ovat toki uhkia Art Priorille, mutta haluan pitää tasosta kiinni. Kokkien työskentelyä voi seurata saliin näkyvässä avokeittiössä. Ojan maine on nimittäin niin vahva, että Art Priorin uusi tuleminen kiinnostaa ihmisiä. Siksi haluamme tarjota myös taidetta silmänruuaksi.” MAHDOLLISUUKSIA. viikonloput ovat olleet Art Priorissa koko tämän ajan loppuunmyytyjä. Meidän lisäksemme Päris ja Rudolf osoittavat, millaista ranskalainen ruoka voi parhaimmillaan olla. Salin seinät notkuvat pääosin virolaista nykytaidetta, jotka tuovat väriä Art Priorin sisustuksen mustavalkoiseen värimaailmaan viherkasvien lisäksi. Nyt suhtautuminen on muuttunut ja ranskalaisuudesta on tullut trendi Tallinnassa. Art Priorin keittiöstä vastaa taitava kokkikollega Karl Oja, joten uskon, että menestymme”, Oja pohtii. Itse rakennus ei ulospäin kerro mitään sisätiloista
Aion uida meressä, nauttia lämmöstä ja syödä hyvin. Kun on syöty, on aika bailata, siemailla cocktaileja ja tanssia. Sielunmaisema Öinen tähtitaivas ilman valosaastetta on lumoava. Teen asioita omalla tavallani, joten emme aio muuttaa Art Prioria superranskalaiseksi fine dining -ravintolaksi. X Art Priori Olevimägi 7, Tallinna facebook.com/ArtPriori Art Priorin näkemys ranskalaisklassikko Tournedos Rossinista, jossa on sisäfileetä ja ankanmaksaa. ”Teen oman osuuteni, että he saavat takaisin elämänilon. 39. Kun sitä tuijottaa, mieli vajoaa meditatiiviseen tilaan. Art Priorissa on yritetty hieroa lasipalloa, jotta tulevaisuus näkyisi kirkkaampana, mutta helppoa se ei ole. Näin meille jää aikaa pohtia tarvittavia muutoksia.” Ojan periranskalaiset ruuat ovat saaneet jopa moitteita siitä, että annoskoko on liian suuri. Arvaamattomuudesta on tullut ravintola-alalla Tallinnassa pysyvä olotila. Jaan omistaja Terje Lindaun näkemyksen siitä, että hyvät bileet kuuluvat hyvään iltaan. Seuraavaksi aion kokeilla Kunnon lomaa, josta en ole vuosiin nauttinut. Mielestäni kukaan ei puhkea kukkaan, jos toiseen ei luoteta”, Oja kertoo. ”REILU ANNOSKOKO ON OSA RANSKALAISUTTA, JOTEN SIITÄ PIDÄMME KIINNI.” ORM OJA ART PRIORIN KOKKI JA OSAKAS Ranskalaisen keittiön suosikkiraaka-aine Voi ja tryffeli. Pääosa Ojan palkkaamista ihmisistä on työskennellyt aiemmin hänen kanssaan Noassa, mutta Oja tietää, että tilanne ei tule jatkumaan ennallaan ikuisesti. Eihän kukaan voi olla pitämättä hyvästä brasserie-ruuasta Auguste Escoffierin hengessä”, Oja nauraa. Motto Elämä on oltava balanssissa. Esikuva Ei hän varsinainen esikuva ole, mutta itsemurhan tehneen kolmen Michelin-tähden kokin Bernard Loiseaun tarina on tehnyt vaikutuksen. ”Reiluus on osa ranskalaisuutta. Annoskoon tulee toki vastata asiakkaiden mieltymyksiä, mutta en aio silti tinkiä autenttisuudesta. ”Haluan, että pidämme hyvää huolta henkilökunnan jaksamisesta”, Oja muistuttaa. tavalla, alamme kehittää Art Priorin bilepuolta. HAASTEITA. Molemmat tekevät ihmisen onnelliseksi – ja ruuan makoisaksi. Hän on huomannut, miten alamaissa moni energinen nuori kokki tai tarjoilija on ollut koronan aikana. Tätä tavoitetta kohti etenemme askel kerrallaan ja yksityiskohtia vähitellen viilaten – emme kertarysäyksellä. Se edellyttää minulta empatiaa ja luottamuksen osoitusta. Voi olla, että maineeni fine diningin tekijänä vaikuttaa siihen, että ihmiset odottavat saavansa lautaselle pientä ja taidokasta väkerrystä. Mikromanageeraus on yleinen ongelma. Oja on huomannut, että on haasteellista viedä asioita eteenpäin ilman osaavia tekijöitä
Mihin kahvilaan voisin mennä etätöihin. Jotta sisältösi on sen tuotantoon käytetyn ajan arvoinen, kannattaa panostaa löydettävyyteen. NOORA VERRONEN KUVAT MAKIA, SALSALLADA somevalmentaja SOMEVALMENTAJA Jutun kirjoittaja Noora Verronen on sosiaalisen median ja vaikuttajamarkkinoinnin asiantuntija, joka tarjoaa konsultointipalveluita yrityksille ja sparrausta sisällöntuottajille. @kaikkisomesta Instagram on erinomainen kanava sisältömarkkinointiin, mutta oletko pohtinut sen roolia hakukoneena. Toinen tapa kasvattaa näkyvyyttä Instagram-hauissa on kannustaa asiakkaita jakamaan omia kokemuksiaan sosiaalisessa mediassa. Sarjan neljännessä osassa jaan vinkit sisältösi löydettävyyden parantamiseen. A ivan kuten Googlesta, myös Instagramista etsitään muiden kokemuksia tuotteista, palveluista ja itseä kiinnostavista aiheista. Tampereen Salsallada on valinnut julkaisuihin sanoja, jotka kertovat ravintolan sijainnista, tarjonnasta ja aukioloajoista. Mistä löytäisin herkullisen brunssipaikan. Ravintola ”omistaa” kiistatta #tapastampere -sanan Instagramissa. Kuvauksen alla olevat kohokohdat viestivät olennaisen tarjoomasta. 40. MITEN SAAN ASIAKKAAT LÖYTÄMÄÄN INSTANI. Puistokahvila Makian profiilissa kerrotaan selkeästi sekä kahvilan sijainnista että kahvilalle valitusta avainsanasta, jolla seuraajatkin voivat jakaa sisältöjään. Tässä jutussa annan konkreettisia vinkkejä, joiden avulla voit kehittää toimipaikkasi löydettävyyttä Instagramissa
Nämä sisällöt ovat arvokkaita, kun ihmiset etsivät aitoja kokemuksia palveluista ja tarjoomasta. Ei hätää! Yhä useammat ihmiset tuottavat sisältöä someen vapaa-ajan kokemuksistaan, joten voit valjastaa sen voiman käyttöösi. Huomioi, että nimirivin maksimi merkkimäärä on 30. A B C NÄILLÄ SANOILLA HALUAN TULLA LÖYDETYKSI: Yleiset ______________________________ ______________________________ ______________________________ Vähemmän käytetyt ______________________________ ______________________________ ______________________________ Omat hakusanat ______________________________ ______________________________ ______________________________ 2. Esimerkkejä ravintolapalveluihin liittyvistä suosituista hauista: • Ruoka + paikkakunta: #brunssihelsinki #lounasturku • Ruokagenre: #tapasravintola #italialainenravintola #thairavintola • Juhlat: #äitienpäivälounas #isänpäivämenu 3. Nimiriville kirjoitetaan usein vain ravintolan tai kahvilan nimi, joka kerrotaan myös nimimerkissä. Sosiaalisessa mediassa optimointia tehdään niin ikään hakusanojen avulla, joten pohdi, millaisilla hauilla sosiaalisen median tilisi tulisi löytyä, millaisiin tarpeisiin liittyviä hakuja kohderyhmäsi tekee ja millaiset haut ovat yrityksesi kannalta merkityksellisiä. Profiilisivulla tarkoitetaan sivua, jossa näkyvät toimipaikkasi Instagram-nimimerkki, nimi, kuvaus, yhteystiedot, mahdolliset kohokohdat sekä julkaistut sisällöt. Ihmiset luottavat enemmän vertaisten tuottamaan sisältöön kuin yritysten omiin viesteihin. Valinnan jälkeen viesti #sana asiakkaille. Nimirivin lisäksi tilin kuvauksen tulisi sisältää tärkeitä avainsanoja. Voit tarkastella onnistumista hakemalla sisältöä tietyllä sanalla ja katsoa löytyykö se Suosituimmat -välilehden tuloksista. Voit myös lisätä pelkän sanan seurantaan Instagramin hakuvalikosta. VALITSE OIKEAT AVAINSANAT Valitse sanoja, joita voit käyttää sisällöissä mahdollisimman usein. Ravintola Vege ateria voisi kuvailla itseään Turun parhaana vegeravintolana, kertoa tarjoilevansa rakkaudella tehtyä kasvisruokaa ja sijaitsevansa Turun torin kupeessa. HUOMIOI HAKUKONEOPTIMOINTI Hakukoneoptimointi eli SEO (search engine optimization ) tarkoittaa sisältöä, joka vastaa aiheesta tehtyihin hakuihin mahdollisimman hyvin. Itse keksittyjen hakusanojen idea on kannustaa asiakkaita jakamaan sisältöä juuri tästä toimipaikasta. Rakenteellisesti SEO tarkoittaa esimerkiksi väliotsikointia, helposti silmäiltävää ja napakkaa tekstiä sekä sivuston käytettävyyden sujuvuuteen panostamista. 41. VINKKI! Selaa avainsanallasi jaettuja sisältöjä säännöllisesti ja reagoi niihin. Avainsanassa olisi hyvä olla toimipaikkasi nimi, mutta joskus esimerkiksi missio tai aiheeseen liittyvä sanaleikki voi toimia aivan yhtä hyvin. Se auttaa ihmisiä löytämään muiden kokemukset. Hakusanoissa on hyvä olla mukana yleisiä sanoja, joita haetaan ja käytetään paljon, vähemmän käytettyjä sanoja, joilla erotutaan, sekä kyseiseen toimipaikkaan liittyviä hakusanoja. Sisällössä on siis sanoja, termejä ja kysymyksiä, joita ihmiset kirjoittavat hakukenttään etsiessään tietoa kyseisestä aiheesta. Näin se nousee todennäköisemmin kasvisravintolaa haettaessa ensimmäisten hakutulosten joukkoon. Hakujen suhteen tärkeintä on nimirivi. Vähemmän käytettyjen sanojen osalta voidaan tavoitella tiettyjen sanojen omistajuutta. OPTIMOI PROFIILISI Profiilisivun optimointi on Instagramissa tärkeä osa löydettävyyden strategiaa. Nimiriviä kannattaa hyödyntää myös hakukoneoptimoinnissa, sillä se vaikuttaa eniten Instagramin hakutulosten järjestykseen. Voit lisätä sanan esimerkiksi ruokalistaan, paperisiin pöytätabletteihin, servetteihin tai ilmoitustaululle. Yleisten sanojen kilpailussa voi olla vaikea erottautua, mutta mahdollisuuksia siihen on enemmän. Omaa avainsanaa valittaessa on tärkeä valita sana, jota ei ole vielä käytetty. Voit testata ideoita tekemällä sanahakuja Instagramissa ennen lopullista valintaa. Kirjoita myös Instagram-tilisi kuvaukseen kehote jakaa sanalla kokemuksia asiakaskäynnistä. C Kannusta asiakkaita tuottamaan sisältöä Kokemukset ja aidot sisällöt ovat vahva trendi somessa. NÄISSÄ HAUISSA SISÄLTÖNI ON TÄRKEÄÄ LÖYTYÄ ______________________________ ______________________________ ______________________________ NÄIN VOISIN KIRJOITTAA HAETTAVALLE NIMIRIVILLE ______________________________ NÄMÄ ASIAT TULISI MAINITA TILINI KUVAUKSESSA ______________________________ ______________________________ AVAINSANA, JOTA ASIAKKAANI VOISIVAT KÄYTTÄÄ ______________________________ 1. Tee näin! A Kirjoita nimiriville ravintolan/kahvilan nimi B Kirjoita nimen lisäksi, mitä genreä se edustaa Esimerkkinä Ravintola Vegeateria voisi kirjoittaa nimiriville Vegeateria | Kasvisravintola. VINKKI! Mittaa hakusanojen toimivuutta katsomalla julkaisusi alla olevasta sinisestä ”Kävijätietojen tarkasteleminen” -linkistä, kuinka moni julkaisun nähneistä tuli sen pariin avainsanoista. Mitä enemmän käytät samoja, toimintaasi kuvaavia ja strategisesti tärkeitä sanoja, sitä korkeammalle sisältösi nousevat aiheen hauissa pitkällä tähtäimellä
Kumppaniemme reseptit inspiroivat tuunaamaan kahvia ripauksella misoa ja umamia. 2 Siivilöi juoma cocktaillasiin. KAHVI TOIMII TUUNATTUNA Kuumana, kylmänä vai cocktailina. Koristele kahvipavulla tai vaikkapa rosmariinin oksalla. ideoita kumppaneilta M ei ra ESPRESSO MARTINI 2 cl vodkaa 2 cl kahvilikööriä 1 cl sokerisiirappia 30 ml tuoretta espressoa 1 Mittaa kaikki ainekset jäillä täytettyyn shakeriin ja ravista voimakkaasti. kaupallinen yhteistyö Meira, Löfbergs 42
2 Kun kinuski on valmis (testaa tiputtamalla pisara kinuskia kylmään veteen. VINKKI Tarjoile miso-brownien kanssa taateleita M ei ra MISO-BROWNIET 10 HENKILÖLLE 400 g tummaa suklaata 400 g suolatonta voita 4 munaa 500 g tummaa muscovadosokeria 80 ml Segafredo-espressoa 100 g sokeritonta kaakaojauhetta 150 g durum-vehnäjauhoja 2 tl Meira-vaniljasokeria 1 tl Meira-leivinjauhetta ripaus Meiramineraalisuolaa Misokinuskia espressolla* 1 Lämmitä uuni 165-asteiseksi. Lisää popcorn-siirappi ja maito. 2 Täytä lasi jääpaloilla. 3 Lisää lopuksi voi antamaan kinuskille kiiltoa. 4 Nostele jäähtynyt suklaa-voiseos vaahdon joukkoon ja lisää sen jälkeen vielä loput ainekset. COLD BREW CARAMEL POPCORN 20 ml karamellikastiketta jääpaloja 20 ml popcornsiirappia 1 dl maitoa 1 dl Löfbergs Cold Brew Antioquia Reserve -kahvia 40 ml kermavaahtoa popcorneja 10 ml karamellikastiketta 1 Valuta karamellikastike lasin reunoille. Lö fb er gs Lö fb er gs COLD BREW KAFFE LEMONADE KANNULLINEN 2–4 HENKILÖLLE 2 dl Cloudy Lemonade -siirappia 1 l Löfbergs Cold Brew Antioquia Reserve -kahvia jääpaloja sitruunalohkoja minttua koristeeksi 1 Täytä kannu jääpaloilla. 5 Kaada taikina voideltuun tai leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paista brownieta noin 25 minuuttia. 2 Lisää sitruunalohkot ja koristele mintulla. 3 Vatkaa munat vaahdoksi. Lisää popcorneja pinnalle ja koristele karamellikastikkeella. 6 Leikkaa browniet neliskulmaisiksi annospaloiksi ja valuta päälle runsaasti misokinuskia. Brownien on tarkoitus jäädä keskeltä märäksi. 3 Pursota kermavaahto juoman päälle. Lisää Cloudy Lemonade -siirappi ja Löfbergs Cold Brew -kahvi. Keitä miedolla lämmöllä sekoitellen noin 20 minuuttia. Vältä kuohumista, ettei kinuski muutu rakeiseksi. Lisää vaahtoon sokeri ja kuuma espresso. Jos se muuttuu palloksi, kinuski on valmis), lisää misotahna ja vispaa se kinuskin sekaan. *MISOKINUSKI ESPRESSOLLA 4 dl kuohukermaa 4 dl sokeria 80 ml Segafredo-espressoa 4 rkl laadukasta misotahnaa 100 g voita 1 Laita kuohukerma, sokeri ja espresso kattilaan. 2 Sulata suklaa ja kuutioitu voi miedolla lämmöllä kattilassa ja aseta sen jälkeen jäähtymään. kaupallinen yhteistyö 43. Jatka vatkaamista, kunnes vaahto muuttuu hieman vaaleaksi ja kuohkeaksi.Vaahto saa jäädä juoksevaksi. Lisää Löfbergs Cold Brew -kahvi
44. huhtikuuta peräti 800 vierasta. TEKSTI MARIAANA NELIMARKKA KUVAT AKI RASK, PETRI MAST ravintola-alan Oscareiksi, ja tänä vuonna juhlaa vietettiinkin Hollywood-hengessä. Juhlimisen päämäärä on nostaa alan arvostusta ja parantaa sen vetovoimaisuutta. PRO-gaalan ytimessä ovat hyvä ruoka ja juoma sekä tietysti 15 sarjassa jaettavat tunnustuspalkinnot. PRO-gaala palkitsi huiput PRO-gaala oli vuosituhannen alussa parin sadan hengen juhla, mutta 20 vuodessa Aromi-lehden järjestämästä gaalasta on kasvanut ravintola-alan merkittävin vuotuinen tapahtuma. Show'n tähtinä loistivat Susanna Laine ja Janne Kataja. Rennosti sanaillen mutta samalla kilpaa kulisLippukauppa tammikuun 2023 gaalaan on jo auki! Juhlavuoden gaala sai uuden ilmeen. PRO-patsaita on kutsuttu myös Ravintola-alan timanttisten osaajien ammattitaitoa juhlistavaa PRO-gaalaa juhlittiin 20. kertaa ennätyksellisen isolla joukolla, kun Messukeskus Helsinkiin kokoontui 21
Laineen uskomattoman kultaisen iltapuvun oli suunnitellut Jukka Rintala. sien kanssa kimallellen he johdattelivat vieraat läpi illan. 45. Janne Kataja ja Susanna Laine säkenöivät illan juontajina. Tuomariston valinnat julkistettiin istuvan illallisen lomassa. Compass Groupin keittiöja salitiimit kampittivat ennätyksellisen Uusien PRO-ehdokkaiden haku alkaa jälleen syyskuussa. Juhlavuoden kunniaksi gaala sai uuden visuaalisen ilmeen, joka näkyy myös näillä Aromin PROsivuilla
Selvästikään osaajat eivät Suomesta ole loppumassa. ”Alamme tarvitsee esikuvia, ja PRO-gaalan voittajat ovat sellaisia.” 46. Tähtäämme aina erinomaiseen suoritukseen. Menu ja palvelu saivat juhlavierailta runsaasti kiitoksia. Haaste maakuntiin: nostakaa omat osaajat esiin, kun PRO-ehdokasasettelu jälleen syksyllä käynnistyy! Illan kirkkain tähti oli PRO ammattikeittiön työntekijä -sarjan voittaja Marjo Niskanen, joka sai myös lehdistön palkinnon. Tähtihumua jatkoivat yllätysesiintyjä Stig ja ihmiset tanssimaan villinnyt Katja Lappi Band solisteinaan Heini Ikonen ja Lauri Mikkola. ”Alamme tarvitsee esikuvia, ja PRO-gaalan voittajat ovat sellaisia. Iloitkaamme yhdessä maamme super-osaajista, näistä voittajista”, Paukkonen hehkutti. 800 vieraan haasteen ja onnistuivat täyttämään juhlavieraiden toiveet yllättävillä ja maukkailla annoksilla. Helsingin Kallion lukion ruokapalveluvastaavana työskentelevä Niskanen, Pihtiputaan tyttö, on luonut ruokalasta lukiolaisten turvasataman ja jäänyt lukuisten ilmaisutaidon lukiota käyneiden sukupolvien mieleen koulun ihanimpana aikuisena. Voittajat ruokkivat mielikuvaa erinomaisesta suomalaisesta ruokakulttuurista, ja tällaisesta suorituksesta on syytä palkita.” Paukkonen uskoo, että PRO-gaala osaltaan auttaa taistossa työvoimapulaa vastaan. Juomakumppanit Norex Selected Brands ja Hartwall loihtivat onnistuneet juomaparit. ”Vastuullisuus ja kansainvälisyys näyttäytyvät nuorten osaajien esiinmarssina. Tuomariston puheenjohtaja Mikko Paukkonen totesi, että ammattilaisten palkitseminen on ilo ja etuoikeus. Tänä vuonna poikkeuksellisen iso osa ehdokkaista oli pääkaupunkiseudulta, joten pääosa palkinnoista jäi Helsinkiin
Niskasen serviisissä ruoka on enemmän kuin ruokaa, se on välittämistä, tarinoita ja yhdessäoloa. ”Jos saat tämän ikäryhmän asiakkaat puolellesi, olet tehnyt jotain oikein.” Ihana tyyppi saa lukiolaiset näkemään työn arvon. Niskasen kokemuksen mukaan lukiolaiset osaavat arvostaa kouluruokaa. ”Käsittämätöntä, hullua!” Niskanen myöntää, että maalaistytöllä meni pasmat sekaisin – mitä juuri tapahtui. Niskasen terveiset alan kollegoille ovat ytimekkäät. Niskasesta huokuu esikuvallisuus. ”Kun he tulevat ykköselle, heillä saattaa vielä olla kapinahenkeä, mutta kun he kasvavat, moni muuttaa omilleen ja huomaa, ettei ruoka tule pöytään noin vain. Etenkin lomien jälkeen moni ikävöi kouluruokaa”, Niskanen kertoo. Muitakin otsikoita on jo nähty, Maaseudun Tulevaisuus uutisoi ”Maitotyttö maalta voitti ravintolaalan huippupalkinnon”. Kallion lukion ruokapalveluvastaava sai oppilailtaan ohjeet hakea poika kotiin, ja sen hän teki. ”Oletpa kokki tai mikä ikinä, asiakaspalvelu on kaiken a ja o!” Muut finalistit: Diana Sainio, Elina Syri 47. Onko kouluruuan arvostus kohdallaan. Hän toivoo, että kouluruuasta puhuttaisiin kotona kannustavaan ja positiiviseen sävyyn, mutta uskoo, että sitä osataan myös arvostaa. Monissa kodeissa kouluruoka saattaa olla päivän ainut lämmin ruoka, ja siksi se on todella tärkeä. Gaalan jälkeinen viikko on tuntunut juhlalta: aina joku huikkaa onnittelut, ja koko koulu juhlisti TUOMARISTON KOMMENTTI Upea tarina ja mykistävät suositukset asiakkailta, rakkaus omaa työtä kohtaan, ammattiylpeys ja vastuullisuus kaikista näkökulmista. Hänen työnsä osoittaa, että hyvä ruokahetki ei ole kiinni euroista vaan asenteesta. palkintoa hurraten ja kukkasin. Niskanen uskoo, että kodeissa tuudittaudutaan hieman liikaa siihen, että lapsi saa koulussa ruuan. V oit ta ja t ”Marjo Niskanen on esikuva koko alalle. Hän on onnistunut luomaan tunnelman, jota vaativat asiakkaat, lukiolaiset, arvostavat.” Outi Tuomivaara, päätoimittaja, Avecmedia.fi ja Aromi AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ MARJO NISKANEN Kallion lukio, Helsinki Gaalaillan ensimmäisen PRO-palkinnon pokannut Niskanen ei ollut uskoa onneaan. Ruokalan seinälle kehystetään taulu Avecmedian uutisoimalla otsikolla ”Lukioruokalan maaginen Marjo”. Miten kouluruuasta kannattaisi puhua. Niskasen ehdotuksen takana olleet opiskelijat olivat malttamattomia – ujoimmatkin kyselivät, milloin gaala on
”Teemme valtavasti töitä, kun ruokimme kaupunkilaisia vauvasta vaariin. Myös vastuullisuudessa hän kiilasi sarjansa kärkeen. ”Moni syö kirjaimellisesti koko ikänsä meidän tuottamaa ruokaa.” Muut finalistit: Jyri Saarinen, Maarit Tuomala-Nikkanen 48. Bremerillä on oma kikkansa. Skaala on laaja. Moni syö kirjaimellisesti koko ikänsä meidän tuottamaa ruokaa.” Bremer kuvailee omaa työtään todella monipuoliseksi, johtaahan hän yhteensä 19 ison ja pienen keittiön toimintaa. ”Kyllä tästäkin selvitään. Olen ymmärtänyt, miten paljon työ antaa omaan elämään. ”On päiväkoteja, peruskouluja, ammattioppilaitos ja hoivapuolella seniorija palvelutaloja sekä Malmin sairaalan kahvio ja henkilöstöravintola. Työntekijöiden saatavuuteen joudutaan panostamaan. ”Viikkoraportit eivät riitä. Nyt hoidamme myös päiväkotisiivoukset, joten työntekijöiden täytyy olla moniosaajia”, Bremer kertoo. Joudumme opettelemaan uutta, mutta olemme entistä vahvempia kaiken tämän jälkeen.” TUOMARISTON KOMMENTTI Bremer toteaa hienosti, että hän tekee yhteiskunnallisesti merkittävää työtä. ”On opittu paljon uutta, ja työntekijöistä on löytynyt paljon vahvuuksia.” Kevättalvella ollessaan poissa työstä, Bremer huomasi miten valtavasti hän kaipaa kollegoita ja työntekijöitä. Sitä kautta saan sitoutettua työntekijän hyvin työyhteisöön”, Bremer paljastaa. ”Rautainen ammattilainen, josta huokuu se, että työtä tehdään intohimolla, isolla sydämellä ja rakkaudesta ruokaan.” Kirsi Tuominen, maajohtaja, Unilever Food Solutions AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ JAANA BREMER Palvelukeskus Helsinki, Helsinki Bremerin fiilis oli aivan mahtava. Palvelukeskus Helsinki on kuntapuolella Suomen suurin ruokapalvelujen tuottaja. Vaikka korona-aika on pannut koko työyhteisön taipumaan moneen ja tekemään uskomattomia asioita, on se tuonut myös hyvää. Tässä on myös jatkumoa: jos otan opiskelijoita, työllistän heidät. ”Olen niin onnellinen tästä arvostuksesta, jota olen saanut. Liikutuin, kun luin PRO-kisan kannustusviestejä, ja koin, että myös minua kaivataan.” Bremerin terveiset alalle kannustavat positiivisuuteen. ”Olen koulutusmyönteinen; jos ei muuta niin koulutetaan tekijät itse! Meillä on aina oppisopimuskoulutettavia. Iloitsen myös työnantajan puolesta, että meidät on nostettu esiin ja meitä arvostetaan”, Bremer sanoo
Hän on kehittänyt omaa osaamistaan muun muassa työelämäjaksoilla tähtiravintoloissa. Neljännesvuosisadan opettajan pestissä viihtynyt mies saa potkua jokapäiväiseen työhön opiskelijoiltaan. TUOMARISTON KOMMENTTI Honkonen on todella omistautunut opetukselle ja saa kaikki oppimaan. On osattava heittäytyä, olla kameleontti, seurata aikaansa ja ilmiöitä ympärillä. Sitä on opettamisen ammattilaisuus. Hienoa, että saimme hänet kisaan ja esikuvaksi johdattamaan uusia tekijöitä alalle. ”Olen vain tehnyt työni, ja vuodet ovat vierähtäneet. Haluan auttaa sen syttymisessä.” Honkonen toteaa, että paras keino opettaa ammattilaisia alalle on tehdä se omalla esimerkillä. Hän on jokaisen serviisin alussa täynnä intoa, edelleen pienessä ramppikuumeessa, ja kaikki muu unohtuu. ”Olen opiskellut pitkään buddhalaista filosofiaa. Mikä tekee Saulnysta paitsi legendan tarjoilijana, myös mainion työkaverin. Aika menee flow’ssa nopeasti kun tekee joka päivä parhaansa”, Saulny pohdiskelee. Kohtaaminen hänen kanssaan jää mieleen. Saulny haluaa näyttää, että ravintolaalalla voi palvella yli 60-vuotiaanakin. Niin Honkonen todella on toiminut, ja hän puhuu paljon muun muassa kestävän kehityksen puolesta ja siitä, miten se näkyy kokin työssä.” Anu Ahokas, toimitusjohtaja, Staffpoint ”Koulutus kannattaa aina.” V oit ta ja t Muut finalistit: Annika Kaukoranta, Tiina Pikkarainen Muut finalistit: Marita Mäenpää, Markku Vengasaho 49. Olemme ylpeitä saadessamme juhlistaa ammattilaista, joka on alalla jo legenda.” Rami Kuusisto, Commercial Director, Retail & OOH Finland, Paulig Group OPETTAJA JARI HONKONEN Savon ammattiopisto, Kuopio Voitostaan iloisesti yllättynyt Honkonen tuntee kilpasiskonsa ja -veljensä hyvin. ”Haluan klassisesti omalla esimerkilläni osoittaa, että tämä ammatti on loistava, fantastinen, ja tältä alalta kannattaa hakea itselleen ammattiura”, Honkonen summaa. Hienointa on nähdä heissä palo, jota myös ammatilliseksi kypsymiseksi kutsutaan. ”Tunnemme toisemme Taitaja-piireistä. TUOMARISTON KOMMENTTI Saulny on loistava, yksi Helsingin kovimmista ravintolapalvelun tekijöistä. ”Ala alkaa elpyä koronan jälkeen, ja aina voi hakea erilaisia urapolkuja, tie ei pääty kokin perustutkintoon.” ”Opettajan työ ja sen vaateet ovat muuttuneet. ”Kyllä syy jaksaa on opiskelijat ja heidän intohimonsa. Tällä alalla ammatillinen yhteistyö ja yhteisöllinen tekeminen korostuvat”, Honkonen toteaa. Miten saat toisen innostumaan ja silmät loistamaan. Huipputyyppi! RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA PASCAL SAULNY Viinibaari Apotek, Helsinki Voitto teki Saulnyn onnelliseksi ja kiitolliseksi, mutta sai myös pohtimaan, miten hän päätyi lavalle. Hän lähettää terveiset, että koulutus kannattaa aina. Hän korostaa, että kaikessa tekemisessä pitää olla henkinen puoli mukana. Harjoitan arjessa esimerkiksi kärsivällisyyttä ja hyvyyttä. Ainoa ero on, että munkille ei makseta palkkaa, mutta minulle maksetaan”, Saulny naurahtaa. Munkithan menevät luostariin harjoittelemaan – koen, että voin harjoitella samoja asioita ravintolassa. ”Pitää aina osua asiakkaan sydämeen!” ”Pascal Saulnyn ammattitaito ja intohimo työtään kohtaan toimii esimerkkinä monelle tulevaisuuden lupaukselle
Miten ravintola-alan työssä jaksaa yli neljännesvuosisadan. Työympäristö vaikuttaa: millaisia ihmisiä ympärilläsi on, miten he ruokkivat sinua, ja miten olemme yhdessä rämpineet eteenpäin vaikeina aikoina – olemme yhdessä selviytyneet kirjaimellisesti voittajina.” Karppisen harras toive on, että hän pystyy buustaamaan ”tyttöjä”, tiiminsä tekijöitä. Jo linjakokkina hän halusi vaihtaa usein asemaa ja tehdä kaikkea. Hän on myös taitava kokkiopiskelijoiden ohjaaja, missä nähdään esikuvallisuutta. JONATHAN SLOTTE Palace, Helsinki Slotte paljasti, ettei uskonut voittoon, joten hänellä ei ollut edes puhetta mietittynä. Palace-taipaleen kohokohdiksi Slotte nostaa kaksi tapahtumaa. Sydämelliset onnittelut!” Harri Ansinn, myyntijohtaja, Lantmännen Unibake TUOMARISTON KOMMENTTI Karppinen on ihastuttava persoona, koko kahvilan sielu. Rakastan työtäni, sillä jaksan. Tänä vuonna semifinalistit arvioidaan heidän omalla työpaikallaan valmistamiensa annosten perusteella. Slotte on varma, että Suomen ravintolaskene on nousussa. En ole käymässä, enkä lähde kulumallakaan ennen kuin jään eläkkeelle!” ”Karppisen vahvuutena on aistia, kuinka kutakin ihmistä tulisi palvella – joskus rempseää huumoria ja porinaa ja joskus asialinjaa. Toinen kohokohta on tietysti Michelin-tähti. Kovan sarjan voitto tuli työllä. Slotten seuraava koitos on osallistuminen Vuoden kokki -kilpailuun. Hän opastaa alalle uusia ja nuoria työntekijöitä mielellään sekä kannustaa kaikkia laittamaan itseään likoon asiakaspalvelussa. Hänestä oli huippua esimerkiksi esitellä ison banketin ruuat. ”Voin näyttää esimerkkiä, sillä olen tehnyt hommia vuosikymmeniä. Slotte on ollut Palacessa 4,5 vuotta, sen avauksesta lähtien, ja vuosiin mahtuu kokkipojan kasvu vastuuta kantavaksi keittiömestariksi. RAVINTOLAN KOKKI KAHVILAN TYÖNTEKIJÄ SUSANNA KARPPINEN Coffee House Oulu, Oulu ”Vatsassa on lentänyt kaksi päivää ei perhosia vaan lepakoita ja lopulta lentoliskoja. Nyt ei enää lennä mikään”, voitosta hämmentynyt Karppinen kertoi. Hänestä paistaa rakkaus asiakaspalvelutyöhön: hän nauttii asiakasrajapinnasta. ”Tämä on huikea huomionosoitus siitä, että olen ollut liki 30 vuotta alalla. ”Michelintähden saaminen oli huikeaa.” Muut finalistit: Tuomas Lindholm, Pia Åkerblom Muut finalistit: Pilvi Lehtonen, Anni Peräkylä 50. Nämä kokit ovat johtaneet itseään etenemään uralla. Tähden saaminen oli huikeaa, ja ymmärsin, että teen jotain oikein ja olen oikeassa paikassa.” Slotten erikoistaito onkin olla oikeassa paikassa. Karppisen vastaus on selvä: rakkaudesta lajiin. Lisäksi kuuluminen sustainability plan -työryhmään ja kestävän kehityksen eteenpäin vieminen ovat asioita, jotka siivittivät hänet voittoon.” Kim Westerling, myyntijohtaja, Atria Foodservice TUOMARISTON KOMMENTTI Tässä inspiroivassa kategoriassa kiteytyy kaikki se hieno, mitä alalla voi olla: ammattitaito, huippuasenne, tähdet. Ja auttaa, jos joku näyttää uppoavan. On ihan lähellä, että nousemme uudelle tasolle.” ”Jonathan Slotte on vahva taustatoimija, joka pitää pyörät pyörimässä ja jolla on koko keittiön prosessi hallussa. Slotte työskentelee tiimissä, joka on keittänyt Suomeen uuden tähden. Siten hänestä kasvoi vastuunkantaja, jonka tärkeimpiä tehtäviä on ylläpitää hyvää tasoa. ”Kunhan jengi jaksaa uskoa nousuun. ”Kun Eero Vottonen ylensi minut sous-chefiksi, koin että olen tehnyt jotain oikein
”Voimia kaikille!” TUOMARISTON KOMMENTTI Sarja, jossa kenet hyvänsä ehdokkaista voisi nostaa ykköseksi. Balanssi on tärkeää!” Sanch?men nimen voi ymmärtää kahdella eri tavalla. Ammattilaisen pinnan alta paljastuu tytärtään rakastava isä. ”Arvostan PRO-palkintoa, sillä se tulee alan sisältä eikä perustu somenäkyvyyteen vaan työni arvostukseen”, Harrivaara napauttaa. San ch?me on meidän tapamme kunnioittaa lokaatiotamme”, Harrivaara paljastaa. ”San on myös kunnianosoitus, japanilaisille työntekijöillemme olen Simo-san. Kun työpaikan ilmapiiri kannustaa huippuosaajaksi kasvamista ja jokainen voi nauttia työstään, ovat johtamisen arvot kohdallaan. Pääsen tekemään itselleni tärkeitä asioita ja haastamaan itseäni”, Harrivaara kertoo. Allekirjoitamme Harrivaaran johtamiskriteerit ja uskomme, että hän kehittää koko alan arvostusta toimimalla näiden arvojen mukaisesti.” Mikko Poikolainen, toimitusjohtaja, Kalatukku Eriksson RAVINTOLAN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ/-MESTARI SIMO HARRIVAARA Sanch?me, Helsinki Harrivaara totesi arvostavansa palkitsemista suuresti. Harrivaara on siirtynyt Tomi Björckin ravintoloihin ja pääsi toukokuun alussa avaamaan pitkään valmistellun japanilaistyylisen Sanch?men. PRO-ehdokkuuden aikaan Harrivaara työskenteli Ventunossa, ja nyt hänellä on menossa elämänsä kevät: PRO-palkinnon lisäksi Harrivaaran kevättä värittää tuore askel yrittäjäksi ja uuden ravintolan avaus. V oit ta ja t Muut finalistit: Krista Kyytsönen, Mikko Vuoroksa 51. Hän on työskennellyt varsin edistyksellisissä keittiöissä BW-Restaurantsilla, hänellä on pisin esimieskokemus ja nousujohteinen ura: 34-vuotiaana hän on ravintolan osakas. Harrivaarassa korostuu turvaverkkojen luominen alalle. Yksinkertaisimmillaan se tarkoittaa kolmea aluetta, ja ravintola koostuukin kolmesta osasta: baarista, ravintolasta ja maistelumenuihin keskittyvästä omakasesta. Harrivaaraa innostaa tänä keväänä nähdä, miten ravintola-ala elpyy ja uusia ravintoloita syntyy. Kaikkein onnellisin olenkin siitä, että olen saanut lapsiarjen sovitettua töihini. ”Tämä on hieno tilaisuus, joka mahdollistaa paljon uusia asioita. Hän pitää myös gastronomisen arvon kasvua tärkeänä. ”Suomi tarvitsee PROfinalistien kaltaisia mestareita, jotta ravintola-ala pysyisi houkuttelevana. ”Koen, että työnteon uudet haasteet ruokkivat myös tyttäreni kanssa vietettyä aikaa. Lupausten mukaan aito, puhtaan harmoninen makupaletti kutsuu minimalistisen viimeistellyn nautinnon äärelle – aidolle matkalle Japanin gastronomiaan
Ammunet pani merkille, että PRO-gaalassa puhuttiin paljon vastuullisuudesta. ”Ammunetin intohimo cocktaileihin, mahtava asiakaspalveluhenkisyys ja yhteisöllisyys takaavat upeat elämykset ravintoloissa. Keskusteluja on käyty Moskovasta Italiaan, ja kovia tekijöitä on löytynyt. TUOMARISTON KOMMENTTI Erinomaiset finalistit, loistavia tyyppejä. Ammunetin Mate Hospitality -ajattelu teki vaikutuksen, sillä työyhteisön funtsiminen on tässä ajassa tärkeää. Mate Hospitality -ilosanoman julistaminen on niin tärkeää, että Ammunet lähtee viemään sanomaa kesken oman ravintolansa avajaishärdellin. ”Olen kasvanut siihen, että joka päivä on jotain mitä täytyy tehdä. Samanhenkisen henkilökunnan kartoittamiseen Ammunet ja hänen puolisonsa ja bisneskumppaninsa Ria Paljärvi käyttivät Zoom-keskustelua, ei varsinaista haastattelua. Muut finalistit: An Nguyen, Jani Virta 52. Hänelle tämä kevät tarkoittaa uuden alkua, sillä Lily Leen baarimestarista on sukeutumassa yrittäjä. ”Minulta pääsi kyynel, mutta tämä ala on tunteita ja kokemuksia, joten kyllä niitä saa näyttää! Kun on aito, pääsee tarjoamaan myös vieraille aitoja kokemuksia”, Ammunet uskoo. Yrittäjyys on hänellä ytimessä. Ammunet ja muut alan ammattilaiset takaavat sen, että aidot, muistijäljen jättävät elämykset ovat mahdollisia vain ravintola-alalla! ” Seppo Salkoharju, ravintolakanavan myyntijohtaja, Hartwall BAARIMESTARI MIKA AMMUNET Bar Mate, Helsinki Ammunet tunnusti herkistyneensä lavalla. ”Minulle vastuullisuus on ennen kaikkea henkilökunnasta huolehtimista. Ammunet on myös kutsuttu kesäkuussa Bar Convent Brooklyniin (BCB) puhumaan yhteisöllisesti johdetusta baarista. Malmberg auttoi ottamaan seuraavan askeleen. Ammunetilla on jo tulevan baarin avaimet kädessä, ja hän valmistelee Bar Maten avausta toukokuun lopulle. Ammunet kiittää Lily Leen työkavereita, joiden ansiosta päätyi PRO-voittajaksi ja esimiestään Ronny Malmbergia yrittäjyysopista. Yrittäjänä ei voi pitää hutipäiviä”, Ammunet toteaa. Jaan tietoa kollektiivisesti johdetusta yrityksestä Mate Hospitality -kanavallani ja toivon, että yhteisöllisyys työporukassa ja baarien kesken ovat kasvussa”, Ammunet sanoo. Rautainen ammattitaito, luovuus ja kyky huomioida asiakkaat tekevät asiakaskokemuksesta unohtumattoman
Palvelun tuottajat ja kuluttajat samalle alustalle yhdistävä konsepti on innovaatiota parhaimmillaan!” Jerry Tiittala, kaupallinen johtaja, Kespro TUOMARISTON KOMMENTTI Eventual saattaa purra nuorempaan kohderyhmään. Olemme tehneet kehitystyön pandemian aikana. Eventual haluaa tuoda yhteen alan toimijat. Ravintoloiden rooli kulttuurin tuottajana on joka tapauksessa merkittävä. Se on meillä hyvä. EVENTUAL Helsinki Miia Khan, toimitusjohtaja Erica Rantanen, co-founder Innovaatio-sarjan ykkönen Eventual on todiste siitä, miten tapahtumaalan toiminnallisuus käännetään päälaelleen, jotta se palvelee alan ammattilaisia ja yleisöä paremmin ja luo enemmän työpaikkoja. ”Start upissa tärkeintä on ajoitus. Uskomme, että tapahtumia voi tulla lisää, enemmän kaikille kaikkea! Elämyksellisyys ja kokemuksellisuus ovat entistä tärkeämpiä, ja voimme kaikki yhdessä vaikuttaa siihen, että skene on työllistävämpi ja monipuolisempi kuin koskaan.” INNOVAATIO ”Konsepti on valmis kansainvälisille markkinoille. ”Ei kilpailla keskenään, vaan suhtaudutaan uusiin ideoihin avoimesti ja rohkeasti. Tämä aika näyttää tapahtumatuotannon kannalta täydelliseltä. Jokainen sukupolvi luo oman tyylinsä nauttia kaupunkikulttuurista. ”Tapahtumasisällöistä päättävät vallanpitäjät, mistä syystä lavoilla ei nähdä diversiteettiä. Jos voimaannutamme yleisön, tapahtumapaikat ja esiintyjät, syntyy paljon uutta”, toimitusjohtaja Miia Khan uskoo. Kun kaikki nyt alkaa alusta, alalla on kiireisempää kuin koskaan ja olemme avoimia uudenlaisille ratkaisuille”, co-founder Erica Rantanen toteaa. ”Start upissa tärkeintä on ajoitus.” V oit ta ja t Muut finalistit: Fizza, Simply To Go 53
Millaista on Finnjävel Salongin palvelu. Hänen kaltaisensa ammattilaiset vievät Suomea kohti kansainvälistä tasoa. Kollegoille lähtevät kannustavat terveiset. Toivottavasti jaksatte jatkaa! Myös uusia tekijöitä toivotaan, pula on valtava.” ”Pitkän kokemuksen alalta omaava Murto on raudanluja ammattilainen. Hänen CV:nsä osoittaa sopivaa nöyryyttä ammattitaidon syventämisessä: hän on palannut yhä uudelleen oppimaan alkuaskelmille. Sama pätee kaikkiin gaalassa juhlittuihin! Hän on yksi heistä, jotka ovat ehtineet tehdä 25 vuoden uran keittiössä – ja pitää edelleen työtään kiinnostavana. Olen saanut nykyisessä työpaikassani mukavasti haasteita ja pystyn etenemään urallani, ja tietysti ihanat työkaverit auttavat jaksamaan”, Murto pohtii. Olemme ensimmäinen suomalainen ravintola, joka sen sai, ja palkinto oli historian toinen”, Lankinen toteaa uransa toisella tähtihetkellä. TUOMARISTON KOMMENTTI Lankinen on tehnyt sekä hovimestarin että sommelierin työtä. On hienoa, että tietotaidon jakamisessa eteenpäin ei kitsastella.” Katja Knuutinen, Head of Foodservice, Arla Pro HOVIMESTARI/ SOMMELIER SANTERI LANKINEN Finnjävel, Helsinki Kovan sarjan voitosta häkeltynyt Lankinen on töissä ravintolassa, jossa saa Michelin Guiden mukaan Pohjoismaiden parasta palvelua. Hän toivoo saavansa jatkossakin työskennellä kollegoiden kanssa, jotka jakavat intohimon työhön, vieraanvaraisuuteen, palveluun ja uniikkiin konseptiin. Hän on vastikään suorittanut esimiehen erikoisammattitutkinnon, toiminut työnohjaajana ja tähtää seuraavaksi työnjohtajaksi. Hän pyrkii jatkuvasti kehittämään omaa ammattitaitoaan ja osaamistaan, ja tästä ilahtuvat myös ihmiset hänen ympärillään. ”Palvelumme on kokonaisvaltaista ja välittävää, kohtaamme vieraamme ihmisinä. Tästä kertovat myös Finnjävelin saamat Michelin-tähti sekä Service & Welcome Award, joka kertoo huipputason palvelusta.” Nina Metso, asiakasmarkkinointipäällikkö, Valio Aimo® ”Nostamme suomalaisen perinneruuan jalustalle.” Muut finalistit: Milka Lehto, Ulla Schneider Muut finalistit: Inga Anttila, Seidi Gyllström 54. Murto saa kiitosta itsensä kehittämisestä ja proaktiivisesta otteesta. ”Nostamme suomalaisen perinneruuan jalustalle, sellaista ei ole aiemmin uskallettu tehdä. AMMATTIKEITTIÖN KOKKI MARITTA MURTO Oulun tuotantokeittiö, Lööki, Oulu Murto totesi, että oli voitto päästä finaaliin. He ovat vieraitamme, eivät asiakkaita. Hän on aina valmis auttamaan työtovereitaan. ”Service & Welcome Award on urani tähtihetki. ”Vastahan minä valmistuin! Tykkään työstäni. Meidän tapamme lähestyä palvelua ei ole samanlainen kuin Amerikassa, jota pidetään palvelun mallimaana”, Lankinen kuvailee. Tärkeintä on, että työtä tehdään rakkaudesta lajiin!” ”Lankinen on vahva elämysten luoja ja aina 110-prosenttisesti valmistamassa parhaan asiakaskokemuksen. ”Kaikki alalla tekevät upeaa työtä. TUOMARISTON KOMMENTTI Finalistien välillä oli eroa ammattitaidon kehittämisessä, esikuvallisuudessa ja vastuullisuudessa
Hän on näkyvillä kannanotoillaan ja kampanjoillaan saanut houkuteltua kuluttajia kotisohvilta ravintoloihin sekä samalla valanut uskoa ravintola-alan muihin yrittäjiin.” Mikael Nuotio, ravintola-alan toimialajohtaja, Barona YRITTÄJÄ NAUGHTY BRGR Akseli Herlevi, Helsinki Yksi Suomen dynaamisimpia yrittäjiä on Akseli Herlevi, mies Naughty BRGR -ilmiön takana. Olen tehnyt kaiken mitä olen keksinyt, teot puhuvat puolestaan”, Herlevi toteaa. Teemme ihmisistä onnellisia annos kerrallaan. Se on nyt tärkeämpää.” TUOMARISTON KOMMENTTI Herlevi on ravintolayrittäjän perikuva. Työvoimapulan koetellessa alaa hänestä tuntuu, että asiat tuli tehtyä oikein. Pitää huolehtia työntekijöistä, mutta myös jatkuvuudesta alalla. ”Olen vain mies, jolla on tarmoa ja lannistumattomuutta. ”Palkinto tuntuu hyvältä erityisesti siksi, että se tulee nyt, kun korona on takana. Pokatessaan palkinnon Herlevi korosti, että yksin hänkään ei ole mitään. Nyt kun on valjennut, mitä leikki on maksanut, on pohdittava, miten se hoidetaan”, Herlevi toteaa. ”Monelta puuttuu se sata ihmistä töistä. Henkilöstöstä huolenpito ja isolla riskillä paahtaminen läpi koronan saavat arvostusta. ravintola avautuu kesäkuun alussa, olen rakentanut kauppaan street food -tuotekategorian ja tehnyt neljä kautta Burgerimies-ohjelmaa. ”Olemme onnellisuusbisneksessä. ”Bisnes, firma ja maailma ovat muuttuneet, mutta arvomme eivät, sillä ne pohjautuvat omiin henkilökohtaisiin arvoihini. Kiitän myös kaikkia yrittäjiä; että jaksatte yrittää ja nousta ylös aina uudelleen.” Hän muistuttaa vielä, mistä tässä kaikessa on kyse. Samalla hän kuroo yhteen elintarvikealan ja ravintolan eroa. Tärkeintä on pitää ihmisistä huolta. Se tuntuu hyvältä, ja kaikkea yhdistää vastuullisuus. Meillä on yli sata ihmistä töissä, mutta koen, että olemme vastuussa myös työntekijöidemme perheistä. On yritysten vastuulla huolehtia, että asiat ovat oikein, jotta on turvallista tulla töihin joka päivä”, Herlevi summaa. Hän oli yksi niistä harvoista ravintolaalan yrittäjistä, jotka tekivät päätöksen olla lomauttamatta henkilöstöä. Hän on tehnyt alalla valtavasti vahvaa työtä, josta jokainen meistä hyötyy. V oit ta ja t Muut finalistit: CT-Ravintolat Carola ja Tero Sintonen, Theron Catering Tero Blom 55. Meillä on nyt ravintolat auki!” Seitsemän yrittäjävuoden aikana Herlevi sanoo oppineensa valtavasti. ”Herlevi on omalla esimerkillään johtanut yritystään upeasti koko pandemian ajan, ollut esillä sosiaalisessa mediassa sekä pitänyt alan lippua korkealla. Hänen asenteensa ja näkyvyytensä ovat omaa luokkaansa. Olen päässyt tekemään makeita juttuja: 11. ”Elämän on jatkuttava. Hänestä PRO Yrittäjä -palkinto tuntuu hyvältä juuri nyt
Hänen työmaitaan ovat olleet viimeksi Musiikkitalo, jo pari vuotta Sibelius-talo, uusimpina Kansallisooppera ja Jyväskylän Paviljonki. ”Johdan koko palettia mutta pelkään, että tulee sellainen tilanne, ettei kukaan uskalla sanoa vastaan. Älyttömästi can do -asennetta! ”Olen ollut koko elämäni tällä alalla.” Muut finalistit: Teemu Männikkö, Kirsi Saarni 56. Työtä tehdään yhdessä, toisaalta jokainen on oman osaamisensa kehittäjä. ”Olen ollut koko elämäni tällä alalla, kertaakaan ei ole tullut mieleen että hyppäisin pois. Tärkeintä on luoda uutta, erilaista ja kulloisellekin asiakasryhmälle soveltuvaa palvelua.” Se on helpommin sanottu kuin tehty, sillä Palhusin mukaan kuluttajakäyttäytymistä on nyt vaikea ennustaa. Välillä katson peiliin, mitä ihmettä nyt tehdään?” Toisaalta Palhus kokee, että suvereenissa johtoasemassa on vaarana, että kukaan ei uskalla sanoa hänelle poikkipuolista sanaa. Pidetään ala entistä kiinnostavampana, katsotaan positiivisesti eteenpäin!” Palhus elää ravintola-alaa. ”Paineita tulee siitä, että pelkään toisintoa. Hänen ammattitaitonsa ja tekemisensä vakuuttavat. Näyttää siltä, että konserttitalojen asiakaskunta on koronan jälkeen palaamassa näytöksiin, mutta ihmiset ovat hyvin varovaisia saapumaan paikan päälle nautiskelemaan entisten aikojen malliin”, Palhus pohtii. Vaikeuksien yli täytyy kyetä motivoimaan itsensä.” TUOMARISTON KOMMENTTI Palhus on arvostettu Suomi-kuvan luoja ja viejä. ”Palhusin positiivinen uteliaisuus ja iloinen ennakkoluulottomuus tutkia ja kartoittaa uusia mahdollisuuksia on loistavan tuotekehittäjän tunnusmerkkejä.” Jutta Kontinen, Brand & Training Manager, GB Foods Suomi AMMATTIKEITTIÖN TUOTEKEHITTÄJÄ KIM PALHUS Food & Events tapahtumaravintolat, Restel, Helsinki ”Kaiken huipentuma”, toteaa Palhus voitostaan, joka yllätti konkarin. Pitkään Suomen vetovoimaisimpien kulttuuritalojen ravintolatoimintaa kehittänyt Palhus tuntee paineen, joka kohdistuu valokeilaan. Tuotekehityksessä Palhus kehittää uniikkeja ravintolatuotteita; ainutlaatuisuuden vaatimus kumpuaa korkean profiilin asiakkailta. Jokainen pystyy tuomaan oman osaamisensa ja hiljaisen tiedon, jota tulevaisuudessakin tarvitsemme. ”Kun edessä on vaikeuksia, on katsottava yhteisin silmin. ”Kuluttajakäyttäytyminen muuttuu nopeasti, vastuullisuus tai oikea hinta ei riitä. Palhus näkee jokaisessa ravintolaalan työntekijässä tuotekehittäjän
Haussa on yhteinen rahoitus Erasmus-projektiin”, Åke kertoo. ”Arvostan ymmärrystä siitä, että ruoka ei tule vain jostain. ”On hienoa, että opiskelijat pääsevät vaikuttamaan konkreettisesti ammattikeittiön suurimpaan ympäristövaikutusten aiheuttajaan, raaka-aineiden tuotantoon. ”On tosi tärkeää olla kiinnostunut omien raaka-aineiden ympäristövaikutuksista. Esimerkiksi Palacen kokit hakevat sieltä sesongin kasviksia. Uskoa tulevaan lisää se, että idea koko projektin perustamisesta on lähtenyt opiskelijoista. Hovi-Sippola muistuttaa, että jokainen ravintola voi vaikuttaa tekemällä vastuullisia valintoja. Oppimisympäristön moniaistillisuus on tärkeää. Malli on loistava; kiehtovaa, miten nuorisolle opetetaan uutta tapaa elää ja uutta ruokakulttuuria. V oit ta ja t Muut finalistit: IKEA Suomen ravintolat, UniCafe 57. ”Annamme opiskelijoille eli tulevaisuuden työntekijöille avaimia ravintola-alan vastuullisen toiminnan kehittämiseen. Sillä on myös yhteiskunnallista vaikutusta. Myös opiskelijamme tajuavat sen, että näillä menetelmillä kasvattaminen vaikuttaa tulevaisuuteen”, Hovi-Sippola sanoo. Se tekee meistä edelläkävijöitä”, lehtori Jarmo Åke kommentoi. He voivat kerätä, suunnitella ja valmistaa omalta pellolta aterian. Jos tuet kestäviä raakaaineita, vaikutat positiivisesti luonnonvaroihin. Nuoret ovat niitä, jotka voivat muuttaa maailmaa ja pysäyttää ilmaston lämpenemisen sekä säilyttää luonnon moninaisuuden.” Marko Laine, Business Manager Foodservice, Midsona Finland VASTUULLISUUS GREEN CITY FARM Perho Liiketalousopisto, Helsinki Kovatasoisen sarjan voitti tiiviissä yhteistyössä muiden organisaatioiden ja yritysten kanssa toimiva Green City Farm. Jo nyt muutamien helsinkiläisravintoloiden kokit ovat tuttu näky pellolla. Hovi-Sippola toteaa, että puutarhan ja ravintola-alan yhteistyö on tärkeää tulevaisuudessa, ja palkinto kannustaa jatkamaan tätä työtä. ”Perhossa on pilotoitu AgriCulinary-opintokokonaisuutta, joka kiinnostaa myös Tanskassa ja Norjassa. TUOMARISTON KOMMENTTI Green City Farm voisi olla monistettavissa. Green City Farmin puutarhuria Juha Niemistä miellyttää viljelyn saama huomio. Green City Farm on oppimispelto, jolla toimiminen vaikuttaa vahvasti opiskelijoihin. Myös kokit voivat tulla pellolle katsomaan, mistä raaka-aineet tulevat, ja hakemaan inspiraatiota”, Nieminen kutsuu. Ruokaketjun läpinäkyvyyteen panostava kestävän kehityksen toimintaja oppimisympäristö kantaa hedelmää pitkälle tulevaisuuteen. Jokaisella valinnalla on iso merkitys. Viljelytoiminnan asiantuntija Heidi Hovi-Sippola kertoo, että kokemuksessa korostuu rauhoittuminen käytännön työhön ja pysähtyminen sen äärelle, mistä ruoka tulee
Hän vakuuttaa jaksavansa näillä eväillä seuraavat 12 vuotta. Menohaluja, hyvää fiilistä ja sykettä riittää. Joskus opiskelijat jaksavat tulla kouluun vain koska tietävät hänen olevan siellä. Niskanen on saanut kukkia paitsi koulun henkilökunnalta, myös opiskelijoilta. PRO-lehdistöraati valitsi oman suosikkinsa kaikkien finalistien joukosta. ”Olihan se yllätys, että tulee valituksi päällikkösarjan voittajaksi”, Bitter sanoo. ”On upeaa saada kiitosta työstään – olen ilmeisesti jotain tehnyt oikein”, hän totesi. Kollegoille hän korostaa ravintolatyön syvällisempää merkitystä. Se vaikuttaa siihen, miten työtämme arvostetaan, ja huomaan nyt, että sitä löytyy”, hän summaa. Niskanen mykistyi tuplapalkinnosta. Hänen tapansa tehdä töitä tekee vaikutuksen, ja nostaa esiin vastuullisuuden. ”Tämä on myös yrityksellemme upea tunnustus. Mutta työlleen hän antaa niin paljon kuin mahdollista. Arvostan erityisesti sitä, että hän kohtaa niin työntekijät kuin asiakkaatkin ihmisinä ja ottaa heidät huomioon yksilöinä.” Olli Tuominen, palvelutoimialojen johtaja, Eezy TUOMARISTON KOMMENTTI Bitter tekee työtään rakkaudesta lajiin. ”Meidän on oltava ylpeitä siitä mitä teemme ja nähdä miten tärkeä osa ”Kaikki finalistit olisivat ansainneet voiton, todella kovatasoinen ryhmä! Voittaja Joni Bitter on hieno esimerkki siitä, miten vastuullinen ja ihmislähtöinen työ tuottaa tuloksia. Lehdistötuomariston puheenjohtaja Eeva Paljakka nostatti tunnelmaa puheellaan voittajalle. Niskanen huomauttaa, että ihmisillä ja myös tekijöillä itsellään, voi olla kuva, että ollaan ”vain koulun keittäjiä” tai ”vain kaupungin työntekijöitä”. Koko Messukeskuksen lisäksi Joni Bitterille taputtaa tänä iltana keikalla jugendlinnassa 800 goottia”, palkinnon vastaanottanut ravintolatoimenjohtaja Maarit Karjalainen kommentoi. ”On ihanaa, että on tullut tilaisuus tuoda työtämme esiin. Hänen toimintansa saattaa jäädä näkymättömäksi. Bitter on alaa harkitseville nuorille samaistuttava esimerkki. Liian usein unohdamme, miten elimellisen tärkeää työtä teemme: puramme ahdistusta ja annamme elämälle elintärkeää sisältöä. Muut finalistit: Roope Kämppi, Riikka Tenhunen 58. yhteiskuntaa ravintolaja klubikulttuuri on. Kaksi kertaa siirretty kiertue ja kerran siirretty gaala osuivat harmillisesti päällekkäin, mutta fiilis nousi kattoon myös Mainzin historiallisessa Kurfürstliches Schlossissa. Pienen paikan hullun intohimoinen työntekijä, joka hengittää alaa ja pitää itsestään hyvää huolta vaikka on yöt töissä. Mutta ei ihme, onhan hän ruokalan kuningatar.” Helsinkiläisen Kallion lukion ruokapalveluvastaava Marjo Niskanen palkittiin illan ensimmäisenä PRO Ammattikeittiön työntekijä -palkinnolla ja illan päätteeksi lehdistön PRO-palkinnolla. Hänessä on jotain maagista. Ilman meitä vallitsee apaattinen harmaus”, Bitter toteaa. LEHDISTÖN PALKINTO RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ JA NI SA AJ AN AH O JONI BITTER Bar Loose, Helsinki Aito yön sankari oli gaalailtana keikalla Saksassa bändinsä Rain Diaryn kanssa. Sitä ei arjen pyörteissä pysähdytä ajattelemaan, mutta se vaikuttaa päivittäin satojen nuorten fyysiseen ja psyykkiseen hyvinvointiin. Hän on aikuinen, josta kerrotaan ystäville ja perheelle. ”Lehdistöpalkinnon saa ihminen, joka on tuonut palveluasenteen paikkaan, jossa sitä ei aina pidetä välttämättömänä. Töissä mennään nyt kovaa. Lukioruokalan maaginen Marjo Lehdistön palkinto toi Niskaselle tuplavoiton. Raatiin kuuluivat Ilta-Sanomien toimittaja Josefina Baraka, Maaseudun Tulevaisuuden toimittaja Riitta Mustonen, Helsingin Uutisten päätoimittaja Karri Kannala sekä raadin puheenjohtaja, Iltalehden Pippuri.fin toimittaja ja tuottaja Eeva Paljakka. Marjon ruokala on turvasatama, jonne on kaikilla tervetullut olo. Maalaistalon tyttö Pihtiputaalta on valloittanut meidät kaikki. Koko viikko gaalan jälkeen on mennyt juhlavissa tunnelmissa. Bitter kokee olevansa duunari, ei mikään superammattilainen
Kisaohjelmassa oli myös ensimmäistä kertaa kansainvälinen Green Chef -kilpailu, jossa raaka-aineina sai käyttää vain kasviperäisiä tuotteita, kananmunat ja maitotuotteet sallien. WORLD CHEFS (WACS) -KONGRESSI Abu Dhabin kongressin yhteydessä 30.5.–2.6. Sielläkin on lavalla mestareita, joten tule kuuntelemaan ja tapaamaan kollegoita tapahtumaan. Markku Ojala Puheenjohtaja Suomen Keittiömestarit ry PUHEENJOHTAJALTA Kevät on jo pitkällä, ja paljon tapahtuu joka puolella. Kilpailussa valmistetaan neljän ruokalajin illallinen 12 henkilölle. Kilpaillun kokonaiskesto on 7,5 tuntia. Kilpailu käytiin pareittain, ja koska norjalaiset ovat harrastaneet tätä kisamuotoa useita vuosia, ei ollut ihme, että voitto meni Norjaan. Jo ha nn es W ile ni us asiakkaitamme parhaalla mahdollisella tavalla tuvat täynnä. Nordic Young Chef -kilpailun voitti Islanti, ja Nordic Chef -kilpailun voitto meni Norjaan. järjestettävään Global Chef Challenge -kilpailuun lähtevät kisaamaan Suomesta Simo Pietarinen ja assistentti Daniel Starast. Pian pääsemme nauttimaan kesästä – toivottavasti koronavapaasta sellaisesta – ja saamme taas palvella 59. Tarjoilukisan voitto meni Tanskaan meidän kilpailijamme Heidin ollessa hienosti kolmas. Otimme Turun kevätkokouksessa maaliskuussa kantaa suomalaisen ruuantuotannon tilaan ja kehitykseen, siitä tarkemmin sivulla 62. Jälkiruuan raaka-aineita ovat Varlhona Bahibe -suklaa ja Dilmahin tee. 2/2022 Suomen Keittiömestarit ry:n tiedotussivut Tavataan messuilla! KILPAILUT KOKKIEN, NUORTEN KOKKIEN JA TARJOILIJOIDEN PM-KISA Tanskan Herningissä käytiin kokkien, nuorten kokkien ja tarjoilijoiden PM-kisat maalis–huhtikuun taitteessa. Tanskassa kilpailtiin, seuraavaksi Abu Dhabi, tässä välissä SKM on esiintynyt Luomuja lähiruokamessuilla, ja pian ehkä tapaamme jo Gastro-messuilla. Ensimmäinen ruokalaji on vegaaninen, toisen pääraaka-aineena on Sterlingin halibut, kolmannen ruokalajin pääraaka-aineita ovat vasikan file ja niska sekä kateenkorva
Nyt olemme tutustuneet ravintola Eliteen, Lehtovaaraan ja Kosmokseen. Puheenjohtaja Ville Parkkinen osallistui paneeliin, jossa keskusteltiin alan vetovoimasta. Sovimme, että esiinnymme yhdessä SKM:n kanssa. Pelkkä raha ei riitä motivoimaan, houkuttelemaan ja pysymään alalla. Aktiivisen toiminnan vuosi eläkeläistapahtumista myös tekstiviestein. Tule mukaan! Maaliskuun lopussa olimme mukana Ammattikeittiöosaajien paneelissa, jossa pohdittiin alan työntekijäpulaa. Ravintola Emon annoksia vuosikokouksesta. Huhtikuussa kokoonnuimme keilaamaan Selloon kuukausikokouksen merkeissä. Mikäli et saa viestejä, lähetäthän puhelinnumerosi sihteerille, niin saamme viestit kulkemaan. Pelkkä raha ei riitä motivoimaan, houkuttelemaan ja pysymään alalla, vaan siihen tarvitaan vastuullisuutta, itsensä kehittämisen mahdollisuuksia sekä erilaisia urapolkuja. Mikä olisi seuraava helmi. Pääsimme kuitenkin viettämään vuoden 2022 vuosikokousta ravintola Emoon ja nautimme kokouksen päätteeksi loistavan illallisen, jonka Niko Suomalainen tiimeineen meille loihti. Tiedotamme ETELÄ-SUOMEN KEITTIÖMESTARIT Etelä-Suomen Keittiömestareiden hallitus 2022. Saimme kutsun osallistua Gastro-messujen päälavan ohjelmaan. Hallituksessa jatkavat erovuorossa olleet Mikko Kemppainen ja varapuheenjohtaja Pasi Tuomiranta. Vuosi 2021 oli vielä haasteellinen Etelä-Suomen Keittiömestareiden toiminnalle. Yhteenvetona voitaneen todeta, että työnantajan rooli on merkittävä. Keilamestaruutta emme jakaneet, sillä harjoituskausi oli kovin rikkonainen. Syksyllä 2021 aloitimme gastronomiset illat yhteistyössä muiden alan yhdistysten kanssa. Ehkäpä ensi vuonna. Eläkeläislounaat ovat tätä lehteä lukiessa jo tältä keväältä takanapäin. 60. Erityiskiitos alkoholittomien juomien trimmaamisesta ruokiin! Saimme hallitukseen uutta väkeä, kun rahastonhoitajaksi valittiin Eija Wilén, uudeksi jäseneksi Peter af Björksten ja hallituksen uusvanhaksi jäseneksi Terhi Paldan. Seuraathan ilmoittelua verkkosivuillamme. Messuilla esitellään SKM:n toimintaa, YCC-toimintaa ja uratarinaa. Voit vinkata ehdotuksia Mikolle sähköpostitse: yhdistykset@keittiomestarit.fi. Pikkuhiljaa moni muukin toiminta aktivoituu. Syksyllä jatkamme lounaita Hannun johdolla
VANHA HALLITUS JATKAA Pidimme vuosikokouksemme Ravintola Usvassa 28.4.2022. Alueyhdistysten nettisivuilta ja Facebook-sivuilta saat lisätietoa kunkin alueen toiminnasta ja tapahtumista. ja seilaamme höyrylaivalla Porvooseen 18.6. Hallituksemme kokoonpano pysyy samana vuosina 2023–2024, koska jäsenistömme oli erityisen tyytyväisiä hallituksen taloudenpitoon ja toimintasuunnitelmaamme. keittiomestarit Päijät-Hämeen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Timo Sairanen timo.sairanen@salpaus.fi Sihteeri Samuli Peltola paijathame.sihteeri@ gmail.com facebook.com/ mestarit.org Satakunnan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ari-Pekka Aaltonen ari-pekka.aaltonen@ virkistyshotelli.fi Sihteeri Toni Heikkonen toni75.th@gmail.com satakunnankeittiomestarit.fi Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Marko Tertsunen marko.tertsunen@ gmail.com Sihteeri Harri Ruutiainen harri.ruutiainen@ koivumaenkartano.com savonkeittiomestarit.fi Turun Keittiömestarit ry Puheenjohta Kari Saari puheenjohtaja@ turunkeittiomestarit.fi Sihteeri Helka Ruutu sihteeri@ turunkeittiomestarit.fi turunkeittiomestarit.fi ESKYN HALLITUS 2022 Puheenjohtaja Ville Parkkinen puheenjohtaja@ keittiomestarit.fi Varapuheenjohtaja Pasi Tuomiranta varapuheenjohtaja@ keittiomestarit.fi Sihteeri Aija Laaksonen sihteeri@ keittiomestarit.fi Rahastonhoitaja Eija Wilén rahastonhoitaja@ keittiomestarit.fi Hallituksen jäsenet Peter af Björksten, Mikko Kemppainen, Terhi Paldan, Jukka-Pekka Repo, Vesa Saaristo, Markus Vessman Vuoden 2021 lopulla hallitus sai idean tuotekehityskoulutuksesta. Hallituksen puolesta, Heli Kurki Sihteeri Pohjois-Karjalan Keittiömestarit ry 61. koko perheen kesäretkellä. Saimme mukaan yhteistyökumppaneita, jotka avasivat omia prosessejaan. Koulutus päätettiin toteuttaa Teams-yhteyksillä, joten mukaan pääsi keittäjiä ympäri Suomen. Valmiita projekteja esitellään kesäkuussa. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Kallio ossi.kallio@sok.fi Sihteeri Kaj Lax kaj.lax@luukku.com ep-keittiomestarit.fi Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Marko Huuhilo marko.huuhilo@ astettaparempaa.fi Sihteeri Niina Liukkonen niina.liukkonen@esedu.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ville Parkkinen puheenjohtaja@keittiomestarit.fi Sihteeri Aija Laaksonen sihteeri@keittiomestarit.fi keittiomestarit.fi Karjalan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ulla Liukkonen ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Sihteeri Anu Narinen anu.69@windowslive.com karjalankeittiomestarit.com Keski-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Joni Sippola j.sippola72@gmail.com Sihteeri Tuija Kirmanen tuija.kirmanen@gradia.fi kskeittiomestarit.fi Kymen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Hanna Arminen puheenjohtaja@chefskymi.fi Sihteeri Taina Suortti sihteeri@chefskymi.fi chefskymi.fi Lapin Keittiömestarit ry Puhjeenjohtaja Petri Selander petriselander@gmail.com Sihteeri Jyrki Jumisko lapinkeittiomestarit@ lapinkeittiomestarit.fi lapinkeittiomestarit.fi Suomen Keittiömestariyhdistys toimii 14 alueellisen keittiömestariyhdistyksen kattojärjestönä. Seuraa tapahtumia verkkosivuillamme osoitteessa keittiomestarit.fi ja Facebookissa. Kiitos Mirva Valiolta, Pekka Olo Groupista sekä Mikko Kruunuherkusta. Hallituksen puolesta, Aija Laaksonen Sihteeri Etelä-Suomen Keittiömestarit ry POHJOIS-KARJALAN KEITTIÖMESTARIT Pohjois-Karjalan Keittiömestareiden hallitus 2022. Seuraavaksi kehitämme osaamistamme työpajassa Atrian kanssa 11.5. Olimme yhteydessä Taitotaloon, ja tuotekehitystyön erikoisammattitutkinnon tutkinnon osa Proaktiivinen kehittäminen starttasi helmikuussa. Puheenjohtajana jatkaa Tarmo Wasenius ja varsinaisina jäseninä Tarja Piitulainen, Heli Kurki, Harri Muikku, Seppo Karvinen ja Arttu Inkinen, varalla ovat Emppo Lehmusoksa ja Jari Blomberg. ALUEYHDISTYKSET Pirkanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ari Myllyniemi ari.myllyniemi@ pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Pirjo Aakkula pirjo.aakkula@ pirkanmaankeittiomestarit.fi pirkanmaankeittiomestarit.fi Pohjois-Karjalan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Tarmo Wasenius tarmo.wasenius@riveria.fi Sihteeri Heli Kurki heli.kurki@riveria.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Esa Koppelo esa.koppelo@osao.fi Sihteeri Rami Raita rami.raita@kolumbus.fi facebook.com/ pohjoispohjanmaan
Huolestunut saa olla. Jokainen kuluttaja voi äänestää kukkarollaan, kysyä ja vaatia suomalaista ruokaa ja työtä. Suomen Keittiömestarit ry:n hallitus 2022 Markku Ojala puheenjohtaja puheenjohtaja@chefs.fi +358 40 771 2817 Petri Selander varapuheenjohtaja worldchefs, nkf varapuheenjohtaja@chefs.fi +358 400 542 629 Riikka Mantila youngchefs, hankkeet ycc@chefs.fi +358 440 230 573 Risto Sundberg sihteeri, tiedotus sihteeri@chefs.fi +358 40 762 7033 Esa Koppelo rahastonhoitaja rahastonhoitaja@chefs.fi +358 40 545 3321 Jani Forssell alueyhdistys, kilpailutoiminta alueyhdistys.fi +358 50 358 0383 Leena Pölkki lähiruoka, hankkeet lahiruoka@chefs.fi +358 40 413 7149 Suomen Keittiömestarit Matinkatu 16 53300 Lappeenranta chefs.fi @chefsfinland Sihteeri Risto Sundberg sihteeri@chefs.fi +358 40 7627 033 HALLITUS YHTEYSTIEDOT Suomen Kokkimaajoukkue Leijonanranta / CTOF Campus Vuorilahdentie 5 00870 Helsinki ctof.fi @culinaryteamfinland @kokkimaajoukkue Aromi-lehden tilaajapalvelu tilaajapalvelu@media.fi +358 9 273 00 200 Aromi-lehden tilaajapalvelu palvelee lehden ilmestymiseen ja saapumiseen liittyvissä kysymyksissä. Samalla työllistämme ja ylläpidämme suomalaista alkutuotantoa ja elintarvikejalostusta. Markku Ojala Puheenjohtaja Suomen Keittiömestarit ry Lisätietoja puheenjohtaja@chefs.fi Suomalainen alkutuotanto sijoittuu maailman pohjoisimmalle viljellylle alueelle, jonka kasvukausi on lyhyt ja intensiivinen. Ruuan turvallisuus varmistetaan loppukäyttäjälle saakka tarkasti säädellyn jäljitettävyyden avulla. Jos haluamme tarjota ruokaa, tuotannon alkuperän tiedämme täyttävän kuluttajaa, työvoimaa, ympäristöä ja eläimiä suojelevan suomalaisen lainsäädännön ja elintarvikkeille asetetut standardit. Edessä olisi mitä todennäköisemmin vähintäänkin pula perusraaka-aineista ja jopa säännöstely. Kotimaisen elintarviketuotannon kriisi vaarantaa ja heikentää suomalaisen ruokaturvan. Toimita uusien jäsenten nimija yhteystiedot, muutokset nykyisten jäsenten yhteystietoihin sekä tieto eronneista jäsenistä osoitteeseen tilaajapalvelu@media.fi. Näitä tutkitusti maailman puhtaimmissa olosuhteissa vastuullisesti tuotettuja raaka-aineita ei kyetä tuottamaan yhtä halvoilla tai samoilla tuotantokustannuksilla kuin suurimmissa maataloustuotannon maissa. Kotimaisella tuotannolla varmistamme suomalaista ruokaturvaa globaalien ruokakriisien ja muiden uhkien varalta. JULKILAUSUMA Kotimaista elintarviketuotantoa tarvitaan, mikäli haluamme varmistaa suomalaisille kuluttajille todistetusti ja jäljitettävästi turvalliset ja kestävästi tuotetut raaka-aineet ja elintarvikkeet. Haluammeko todella olla kiinalaisen riisin, indonesialaisella palmuöljyllä täydennettyjen elintarvikkeiden ja eteläamerikkalaisten sademetsien pohjalle raivattujen suurtilojen tuottaman lihan varassa. Jos suomalainen alkutuotanto ajetaan taloudellisen kannattamattomuuden tai muiden syiden takia alas, ei se globaalin ruokakriisin iskiessä toivu ennalleen hetkessä, tuskin edes useammassa vuodessa. Alkutuotanto arktisissa olosuhteissa ja tuotannon tehokkuusvaatimusten takia edellyttää vahvaa erityisosaamista, pitkäjänteistä tuotannon ja tuotantotilojen kehittämistyötä sekä ylläpitoa, isojen pääomien sitouttamista ja jatkuvaa riskienhallintaa alati vaihtuvissa olosuhteissa. Kotimainen tuotanto on parasta, vastuullista, laadukasta ja tunnistettavaa. Suomen Keittiömestarit ovat huolissaan suomalaisen ruuantuotannon kehityksestä iS to ck .c om /L iso vs ka ya 62. Pystymme vaikuttamaan myös ilmastonmuutokseen käyttämämme raaka-aineiden kautta, kun valitsemme kestävästi ja eettisesti tuotettuja raaka-aineita ja hallitsemme hävikkiä. Se kykenee haastamaan saatavuudellaan ja joissain tilanteissa myös hinnallaan ulkomaiset tuotteet, kun loppukäyttäjä määrittelee ruuasta maksettavan hinnan. Tuotantoeläinten hyvinvointiin ja eettiseen kohteluun kiinnitetään jo lainsäädännössä tarkkaa huomiota, toisin kuin useissa tehotuotannon maissa. Globaali raaka-aineiden ja elintarvikkeiden hintakilpailu kohdistuu kohtuuttomasti nimenomaan alkutuotantoon, jossa kohonneita energiaja muita tuotantopanoksiin liittyviä kustannuksia on haasteellista, tai jopa mahdotonta, saada enää edes katettua lopputuotteesta saatavalla hinnalla
Hedelmäinen ja hapokas Omena-mustaherukkakakku Barista on puolestaan saanut vaikutteita tarte tatinista. Suklaakakku Salted Caramel -kakussa yhdistyvät suolainen ja makea, vaikka suklaa onkin pääroolissa. Tomaatti ja sipuli antavat Pico de Gallo -sipseille makeutta, joka sopii täydellisesti yhteen limen kirpeyden, tuoreen korianterin aromin ja jalapenon tulisuuden kanssa. kaupallinen yhteistyö uutuuksia kumppaneilta Uutuuskakut, joissa on luonnetta UUSIA MAKUELÄMYKSIÄ TORTILLASIPSIEN YSTÄVILLE PAULIGIN Santa Maria tortillasipseissä maistuvat nyt uudet maut. santamariaworld.com/fi KOSKETUSPINTOJEN TEHOPUHDISTAJA Degragerm on käyttövalmis desinfiointiaine, jonka teho perustuu Advanced Polymer -teknologiaan. Maissilastut ovat yllättävän monipuolisia raaka-aineita keittiössä, Pauligin keittiömestari Petteri Kanerva vinkkaa. Tuote antaa 24 tunnin suojan pinnoille, joten se sopii mainiosti ravintolasalien, toimistojen, oppilaitosten, myymälöiden ja muiden julkisten tilojen kosketuspintojen desinfiointiin. rollfoods.fi/uutuudet 63. Kondiittorit ja baristat ovat yhteistyössä luoneet myös aromipyörän, joka inspiroi yhdistelemään kakun juuri sille sopivan kahvijuoman kanssa. topfoods.fi ROLLFOODSIN Barista-kakut ovat olemukseltaan hienostuneita, ja niitä voikin luonnehtia kuten viinejä tai aromaattisia kahvijuomia. Irtopakasteena myytävät fileet sulavat noin vuorokauden kylmiössä, jonka jälkeen niiden pinnat pyyhkäistään ja ruuanlaitto voi alkaa. Rouskuvat uutuudet on ladattu niin täyteen makua, että pienempikin pussi riittää tyydyttämään napostelun himon. Tumman suklaan ystäville maistuu suklaisia ja marjaisia aromeja yhdistelevä Suklaa-vadelmakakku. Kermaviili antaa sipseille raikkaan maun, jota ruohosipulin aromi tasapainottaa. – Kokeile murskata tortillasipsejä fajitaksen sisään, salaatin tai sosekeiton päälle. Klassinen Sour Cream & Chives sopii yhteen dippien ja salsojen kanssa joko osana tex mex -ateriaa tai sellaisenaan. diversey.fi/fi EETTISTÄ PUNA-AHVENTA PANNULLE Eettisesti kalastettu TFT MSC -punaahvenfilee on mieto, pehmeälihainen kala, joka soveltuu niin pannulle, panerointiin, keittoihin kuin uuniruokiin
moccamaster.com/fi ITSE TEHTY LIMONADI MONIN-MAKUSIIRAPEILLA itse tehty limonadi on makuelämys, tuo vaihtelua ravintolan ja kahvilan juomavalikoimaan. Käsin tehdyissä juomissa ei ole käytetty säilöntäaineita, ja ne sisältävät vain luonnollisia aromeja ja väriaineita. kaupallinen yhteistyö uutuuksia kumppaneilta Iloa ja makua donitseilla PEHMEÄMMÄT, GLUTEENITTOMAT TORTILLALETUT Hyviä uutisia herkkävatsaisille. Karamellin ystävälle on tarjolla kaksi vaihtoehtoa: näyttävästi koristeltu karamellikuorrutteinen ja karamellitäytteinen donitsi. Näin voit nauttia aina kahvia juuri haluamasi määrän. Santa Maria on päivittänyt gluteenittoman tortillan reseptiä, joten herkulliset tortillaletut ovat nyt entistä pehmeämpiä ja joustavampia. Moccamaster Optio säätää kahvin uuttoajan siten, että lopputulos on aina täydellinen. trb.fi/monin-lemonade MYLLYN PARAS ilahduttaa ammattikeittiöitä uusilla pakastedonitseilla. Sulata tuotteet puoli tuntia huoneenlämmössä. Voit valmistaa limonadin ja makuveden kuplilla tai ilman, maustamattomana, maustettuna, kylmänä tai kuumana. Muhkea Tuplasuklaadonitsi on kuorrutettu suklaalla ja valkosuklaahipuilla. myllynparas.fi/foodservice 64. Metsämarjan makuinen herkku erottuu vitriinistä pirteällä värillään. santamariaworld.com/fi PUOLI PANNUA, TÄYDELLINEN MAKU Niihin hetkiin, jolloin täysi pannullinen kahvia on liikaa, löytyy nyt ratkaisu
Valitse sinä porotoimijasi huolella. 65 pa lv elu ha ke m ist o ELIN TA RV IKK EE T LIHATUKKU VEIJO VOTKIN OY Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki lihatukku@votkin.fi TUKKUMYYNTI JA RAVINTOLAPALVELU . 09 774 33 490, hannus@votkin.fi Poro valitsee ruokansa huolella. 09 774 33 477, tehtaanmyymala@votkin.fi WOTKIN’S HANNUS – Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, Espoo . 09 774 33 44, tilaus@votkin.fi WOTKIN’S KEITTIÖ . 09 774 33 481, ruokatehdas@votkin.fi WOTKIN’S TEHTAANMYYMÄLÄ . Kysy lisää porotuotteistamme Sakke Liedes sakke.liedes@kotivara.fi 040 653 1020 www.kotivara.fi/ kotivaran-porotuotteet
Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille. >> 24h verkkokaupasta. Tuotemy ynti puh. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. 66 ELIN TA RV IKK EE T Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut.. KO NE ET & LA ITT EE T #foodbringsustogether dieta.
www.bistro.fi KATSO UUDET KOTISIVUMME Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi KA LA TU OT TE ET KO NE ET & LA ITT EE T Bistro-tuote oy | p. 010 339 7100 asiakaspalvelu@restaone.fi • www.restaone.fi Ammattikeittiölaitteiden myynti ja maahantuonti Ravintolakoneet ja -laitteet • Baaritarvikkeet Keittiöja kattaustuotteet • Siivousja puhtaanapitotuotteet Tutustu verkkokauppaamme www.restaone.fi Avaimet käteen ratkaisuja ammattilaisille Ravintola-, ammattikeittiöja baarisuunnittelu • Ravintolakontit KO NE ET & LA ITT EE T Ravintolaja suurkeittiölaitteet Resta-Mesta Oy • Sienitie 50 • Helsinki puh. 09 726 0622 Veneentekijäntie 10 Veneentekijäntie 10 00210 Helsinki 00210 Helsinki RestaOne Oy • Tiilenlyöjänkuja 7 • 01720 Vantaa • p. 67 pa lv elu ha ke m ist o SIIV OU SP ALV ELU T Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. 09 726 0622 Puh. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. 02-277 8555 |. 09 701 6455 • www.resta-mesta.fi MYYNTI • VUOKRAUS OSTO • HUOLTO. Puh
03 2344 600 siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön keittiöhygienia hygieniatestit konetiskiaineet siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit pehmopaperit jätesäkit annostelulaitteet SIIV OU S JA HY GIE NIA. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. 040 610 6000 Telekatu 12, 20360 Turku AS TIA T, RU OK AIL UV ÄL IN EE T, KE RT AK ÄY TT Ö& KA TT AU ST UO TE ET #foodbringsustogether dieta.. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. >> 24h verkkokaupasta. Toshiba kassalaitteilla on jopa 5 vuoden täyJeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle KA SS AJÄ RJE ST ELM ÄT Laadukas ja joustava ammattilaisten vaatettaja info@kitca.fi, www.kitca.fi puh. 68 TY ÖA SU T & -JA LK IN EE T Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. mukaan. Pajunen Oy, Halmeenkatu 6, 38700 Kankaanpää Puh. Soita ja sovi tapaaminen. Tuotemy ynti puh. 040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS KA LU ST EE T sin veloitukseton takuu käyttöpaikassaan
(09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Patu PALVELUTUKKURIT TU KK UP ALV ELU T. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. 69 pa lv elu ha ke m ist o JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. Meiltä saa myös pieniä määriä. (09) 2764 030 fax
Tunnistan tuoksusta, jos liha on laitettu öljyyn suoraan pakkasesta. Helsingin Herttoniemessä on Del Mar -ravintola, jonka piripiri-kanan käyn syömässä säännöllisesti. Tutustuimme MasterChef -ohjelman kuvauksissa, ja minua kiinnostaa, mitä tatuoitu kokki on nyt kehittänyt. Possutacon käyn syömässä hyvinä ja huonoina päivinä. Ihmiset saisivat mielestäni valittaa enemmänkin – se nostaisi ravintolaruuan tasoa. Suunnittelin Ilves-ravintolan keittiömestari Riikka Pullin kanssa ravintolan nimikkomenun ja halusin alkuruuaksi sipulikeiton, joka räjäyttää tajunnan. Siinä on niin paljon valkosipulia, että hikoilen vielä seuraavanakin päivänä. OLETKO JOSKUS PETTYNYT RAVINTOLASSA. Jos annos on kuin Riihimäen vankilasta, hän sanoo sen suoraan. Tykkään runsaasta ja sielukkaasta ruuasta. Silloinkin, kun tilillä on 20 euroa. Jos annos ei ole kunnossa, valitan aina. Tomi Björckin Lily Leehen. Helsingissä Puhoksen ostarilla on somalialainen ravintola, jossa annokset maksavat seisemän euroa ja maistuvat taivaallisilta. Rakastan kanaa, mutta se on tarjoiltu usein raakana. SEKSIKÄS-SUKLAA, MIHIN PALAAT AINA ASIAKKAAKSI. MISSÄ ON HYVÄ CATERING. Muusikko Luyeye Konssi eli Seksikäs-Suklaa ei säästele kiitoksia saadessaan hyvää ruokaa. Kaikki ovat tykänneet. Jos ruoka näyttää siltä kuin se olisi tehty Riihimäen vankilassa, sanon sen suoraan. BB Badger & Co:sta saa stadin parhaat tacot, leivät tehdään itse, ja raakaaineet ovat aina viimeisen päälle. MIHIN VIET KAVERISI SYÖMÄÄN. En ole itse kummoinen kokki, mutta olen kulinaristi ja rakastan hyvin tehtyä ruokaa. MIHIN RAVINTOLAAN AIOT MENNÄ SEURAAVAKSI. Olen vienyt sinne kavereita, joilla ei ole kokemusta somalialaisesta ruuasta. Sellaista saa esimerkiksi Vaasan Fontanasta. En anna pelkästään huonoa palautetta. tiskillä Käytsä usein täällä, Seksikäs-Suklaa. Kiertueella tykkään simppelistä kotiruuasta. KIERRÄT PALJON SUOMEA. Korona-aikana olen käynyt syömässä ravintolassa itse asiassa aika paljon, ja kun kehumisen aihetta on, annan todellakin kuulua. MAARET LAUNIS KUVA EEMELI SARKA 70