R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 5 – 6 • T O U K O – K E S Ä K U U 2 2 / 7, 9 € aromilehti.fi poikkeusoloissakin Prosecco virtaa ei-toivottu oljenkorsi Yrityssaneeraus, Korona muutti jäätelökesän askelmerkit Street food, vapaaehtoisesti ja pakosta PAM:in Annika Rönni-Sällinen: ”Kriisistä täytyy päästä yhdessä yli” PRO2021-ehdokkaita haetaan taas!
Ruismallasrouhe sopii mainiosti leivontaan esim. Se on aromiltaan voimakkaan maltainen ja väriltään tummanruskea. HELPOSTI JA NOPEASTI UUSITUT PAKKAUKSET! Runsaskuituinen | Säilöntäaineeton | Täysrukiinen | Vegaaninen Tuoppi 5kg Kaljamallas EAN MYYNTIERÄ (1 kpl) Tuoppi Kotikalja uutteella perinteinen kotikalja valmistuu nopeasti ja vaivattomasti. AITOA KOTIKALJAA HELPOSTI JA NOPEASTI Reseptit ja tuotteet LAIHIANMALLAS.FI Pauli Karttunen 040 726 8519 kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.. Myös mallasmäski eli kotikaljan valmistuksessa siivilään jäänyt kaljamallas sopii leivontaan.. limppuihin ja saaristolaisleipään. Taatusti lähellä tuotetuista raaka-aineista valmistettu kotikaljauute takaa tasalaatuisen juoman joka kerta! Yhdestä tetrasta saat 18 litraa maistuvaa kotikaljaa. Vegaaninen | Laktoositon | Maidoton | Kanamunaton Tuoppi Kotikalja Mallasjuomauute 1 L EAN: 6421000060001 EAN MYYNTIERÄ (12 kpl) Tuoppi Kaljamallas on kotikaljan tekoon sopivaksi rouhittua ruismallasta
35 Klassikko: Briossi 38 Ammattikeittiö koronan kourissa 42 Yrityssaneeraus voi pelastaa konkurssilta 45 Kun työnantaja päättää työsuhteen 47 Kolumni: Vesa Heikkinen: Korona uudistaa opetusta 49 PRO-kausi käynnistyy jälleen 82 Vaikuttaja: Annika Rönni-Sällinen: ”Kriisin yli päästään yhteistyöllä” 85 Kolumni: Katri Kärkkäinen: ”It’s corona time!” 86 Ruokailmiö: Pölyttäjien häviämisen uhka 88 Juomat: Prosecco – helppo juoda, helppo unohtaa. Teekattaukset kiinnostavat erityisesti pääkaupungin hotelliasiakkaita. Street food -reseptit tarjoavat tuoreita ideoita take away -myyntiin. Konseptin uusiminen maksaa, mutta satoa päästään korjaamaan viimeistään koronan jälkeen. 82 ”Werneristä tuli liian fine dine -henkinen ja turhankin äijämäinen paikka.” Jätskikiskat availevat luukkujaan, mutta miten käy jäätelökesän menekin. s. s. 90 Uusinta uutta 98 Työn suola: Tomi Aho ei kyllästy puhumaan ruuasta Sisältö Aromi 5–6/2020 6 PAM:in Annika Rönni-Sällinen kiittää työnantajien ja työntekijöiden yhteistyötä. 19 PRO2021-haku alkaa, palkintosarjat esittelyssä! A R O M I 5 – 6 / 2 2 3. 30 6 Helsinkiläisestä Werneristä tuli Pamela 19 Street food -reseptiikka piristää myyntiä 25 Laitevalmistaja Primulator uskoo koulutuksen voimaan 28 Kahvikoneissa baristan osaaminen korostuu 30 Teekattaukset haastavat brunssin 32 Kuinka käy jäätelökesän. 32 Pamela on kokenut sukupuolenkorjausleikkauksen, sillä se aloitti toimintansa miehekkäästi Wernerinä
Patu Palvelutukkurit
vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy, Aromin liiketoimintayksikkö Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, 0400 629 400 TOIMITUS Mediatalo Keskisuomalainen Aikakauslehtiryhmä PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Alan etujärjestöt MaRa ja PAM ovat povanneet konkurssiaallon ja työttömyyden räjähdysmäistä kasvua. krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@aromilehti.fi toimitus@aromilehti.fi aromilehti.fi Heli Koivuniemi, vastaava päätoimittaja, 0400 133 955, Maaret Launis, toimituspäällikkö, 040 757 1356, Miia Manner, toimittaja, 040 530 9141, Juha Peltonen, toimittaja, 050 554 6426, Mia Weckström, toimittaja TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Vesa Heikkinen, Tuulia Järvinen, Virpi Kulomaa, Katri Kärkkäinen, Jari F. Joukkueenjohtaja Tapio Laine on luvannut jutella ja tavata kesäkuun loppuun mennessä potentiaalisia ehdokkaita. Asiakaspaikkamäärien ja anniskelun kellonaikaan kytketyt liian tiukat rajoitukset pitävät toiminnan käytännössä kannattamattomana ja henkilökunnan työllistämisen lähes mahdottomana. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Aromin teemana on vuonna 2020 ruokailmiöt. Ongelmat eivät rajoitu pelkästään Suomen sisälle. Jos alalla oli jo ennen koronaviruspandemian aiheuttamaa kriisiä osaajapula, nyt kuilu vain kasvaa entisestään. Ravintoloitsijat vetosivat Viiden Tähden, Koski Syvärin ja Kobra Agencyn käynnistämässä #Luottamus23-kampanjassa holhouksen poistamiseen. Sama ilmiö valtaa Suomen, kun poikkeustilanteesta irtaannutaan. Nostamme esille alalla vallitsevia kotimaisia kansainvälisiä ruokailmiöitä, niiden taustoja ja tulevaisuuden näkymiä sekä kerromme, miten ruokailmiöt vaikuttavat ammattilaisten ja kuluttajien arkeen. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Lampén, Kati Laszka, Kari Martiala, Mari Mohsen, Mariaana Nelimarkka ja Annika Witting. Sillä välin, kun virus pitää toiminnan jäissä tai väljähtyneenä, on hyvä hetki miettiä, miten voi petrata ammattitaitoaan ja lisätä luottamusta alaa kohtaan sitä kautta. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. TILAUKSET Tilaajapalvelu 09 273 00 200 aromipalvelu@media.fi TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta aromilehti.fi/digilehti Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € ILMOITUSMYYNTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. ULKOASU Hanna-Mari Jaakkola ja Heli Kotiranta KANNEN KUVA Kati Laszka KIRJAPAINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Pääkirjoitus R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 5 – 6 • T O U K O – K E S Ä K U U 2 2 / 7, 9 € aromilehti.fi poikkeusoloissakin Prosecco virtaa ei-toivottu oljenkorsi Yrityssaneeraus, Korona muutti jäätelökesän askelmerkit Street food, vapaaehtoisesti ja pakosta PAM:in Annika Rönni-Sällinen: ”Kriisistä täytyy päästä yhdessä yli” PRO2021-ehdokkaita haetaan taas! 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Alan ammattilaiset ovat erityisen näreissään siitä, että Suomessa tehdyt rajoitukset ovat huomattavasti jyrkempiä kuin esimerkiksi muissa Pohjoismaissa. Huoli ravintoloiden toimintaedellytysten kannalta järkevien päätösten syntymisestä kasvoi entisestään, kun työja elinkeinoministeriö siirsi lain valmistelun sosiaalija terveysministeriölle, joka painottaa päätöksissään alkoholin aiheuttamien mahdollisten haittojen näkökulmaa. Globaalisti on käynnistymässä verinen kilpailu kovatasoisten ravintoloitsijoiden ja ammattilaisten siirtymisestä maihin ja alueille, joissa rajoituksia höllennetään ja luodaan edellytykset työn teolle. A R O M I 5 – 6 / 2 2 5. Voimia ja päättäväistä mieltä! Heli Koivuniemi vastaava päätoimittaja heli.koivuniemi@aromilehti.fi PRO2021-ehdokkaiden etsintä alkoi nyt! Palkintosarjat esittelyssä sivuilla 49–81. Vaikka ravintolat avautuvat, ilmassa vallitsee epäluottamuksen ilmapiiri sekä ravintoloita, niissä työskenteleviä ammattilaisia ja asiakkaita kohtaan. Elokuun alussa toimintansa käynnistävä Suomen Kokkimaajoukkue etsii parhaillaan edustajia maajoukkueeseen. Varmista, että osaamisesi on iskussa, kun sinua toden teolla tarvitaan. Nyt jos koska on hyvä hetki toimia. Luottamuksen arvoisia KORONAKRIISIN ja poikkeusolojen pitkittyminen on rokottanut ravintola-alaa karmaisevalla tavalla. Taitonsa voi pitää myös terässä kilpailutoimintaan osallistumalla. Viesti alan ahdingosta ja tahtotilasta vaikutuspiirillesi ja rakenna omalla toiminnallasi luottamusta sidosryhmiin. 53. Kampanjan motto pureutuu olennaiseen: olemme luottamuksen arvoisia
Sama ja toiminta jatkuu Pamelassa edelleen, sillä kun kallis ja työläs ilmanvaihtoremontti on tehty, olisi ollut suoranaista haaskausta jättää mahdollisuus käyttämättä. Jari Lönnbergin ja Reima Mäenpään omistama ketju on vuosien varrella kasvanut orgaanisesti, ja ny kyään henkilökuntaa on yhteensä 44. Lönnbergin mukaan suoraviivaisuus näkyi heti keittiötyössä: – On parempi tehdä neljä komponenttia hyvin kuin kahdeksan keskinkertaisesti. Samaan ryppääseen kuuluvat myös Döner Harju kaksine ravintoloineen ja Harjun makkaratehdas. Avaustiedotteessa hehkuteltiin näin: ”Ajan saatossa olemme todenneet, että sydämemme sykkii pohjimmiltaan yksinkertaisemmalle, rennommalle ja hauskemmalle ravintolaelämykselle.” – Haimme ennen kaikkea tunnelmaa. Osansa oli toki silläkin, että henkilökunnalla oli taustaa fine dining -ravintoloissa. Omistajat halusivat tehdä Pamelasta sen kaltaisen ravintolan, joissa he itse tykkäävät käydä vapaa-ajallaan. 6 A R O M I 5 – 6 / 2 2. TEKSTI JA KUVAT: JARI F. P amela on keskikaupungin sisar Tukkutorilla sijaitsevalle Palemalle, josta uusi nimikin on muunnelma. – Luvissa kesti puolisen vuotta, ja vaikka rakennusvalvonta oli koko ajan tosi kannustava, huomioon otettavia asioita oli niin monta. Feminiinisempää ilmettä on haettu peileillä ja yksityiskohtien vaaleanpunaisella värillä. Urakoitsijakin kommentoi, että tämä oli ensimmäinen ja viimeinen avotulikeittiö, jonka hän suostuu tekemään. Yksinkertaistamisen seurauksena annokset pystytään valmistamaan nopeammin. Hiiligrilli keskustassa Werner oli harvinainen ravintola keskikaupungilla, sillä siellä tehtiin ruokaa avotulella. Tänä keväänä Werneristä tuli Pamela ja samalla konsepti vaihtui feminiinisemmäksi ja arkisemmaksi. Ruuhka-ajan ulkopuolella tulevalla asiakkaalla saattaa olla annos edessään jo viidessä minuutissa. Se on loppujen lopuksi paljon tärkeämpi kuin ruoka, Mäenpää arvioi. LAMPÉN Wernerin sukupuolenvaihdos Werner Söderströmin vanha toimitalo Bulevardilla remontoitiin kolme vuotta sitten asunnoiksi ja samalla alakerran kirjamyymälään tehtiin ravintola, joka nimettiin Werneriksi. – Werneristä oli tullut vähän vahingossakin liian fine dine -henkinen paikka ja samalla turhankin äijämäinen, Lönnberg sanoo. Pistaasipiirakkaa ja vaniljajäätelöä. Puoli metriä paksut savupiiput rakennettiin talon ulkoseinälle sisäpihan puolelle ja jatkettiin räystään yli aina harjalle saakka
A R O M I 5 – 6 / 2 2 7. Jari Lönnberg ja Reima Mäenpää, ja taustalla neonputkesta taivuteltu Pamela-valomainos
Vuoromestari Tomi Tuominen tohottaa munakoisoannoksen täytettä. Sitä paitsi raakaa jauhelihaa on parempi käsitellä jäähdytetyssä elintarviketilassa kuin ravintolan keittiössä. Remontti kesti viikon verran ja sillä aikaa Lönnberg, Mäenpää ja keittiömestari Pauliina Jyrälä hioivat annoksia. Lopputulos on uskomaton, sillä kovempi kuumuus tekee rapean paistopinnan. – Hiiliä ja brikettejä kuluu tolkuttomia määriä. Lönnberg itse ei aluksi muistanut, että sähköuuni oli vaihtunut hiiliuuniksi, ja nojasi luukkuun, jonka lämpötila olikin yllättävän korkea. Hintaan sisältyy sekä alkukeitto että kahvi. – Pystyimme keskittymään täysin annosten kehittelyyn, kun samaan aikaan ei tarvinnut vääntää sähkömiehen kanssa pistorasian paikoista. ?. Mitään mittareita sen kanssa ei voi käyttää, vaan säätö tapahtuu pelkästään silmämääräisesti, siirtämällä varrasta lähemmäs tai kauemmas hiilloksesta sekä luukkuja avaamalla ja sulkemalla, Mäenpää kertoo. Istanbulissa niitä toki harrastetaan enemmän. Helpoin avaus koskaan Uuden ravintolan avaaminen tuttuun kiinteistöön helpottaa paineita, varsinkin kun keittiössä päästiin muutamilla järjestyksenvaihdoilla. Meille tulee lavallinen joka viikko. Poltettu munakoiso ja kurkku-fenkolisalaattia. 8 A R O M I 5 – 6 / 2 2. – Döner saatiin tänne yhdeltä iltapäivällä ja viiden aikaan tulivat ensimmäiset asiakkaat. Etualan baaripöydistä on näkymä keittiöön, baariin sekä saliin. Hiilillä kypsennettyä döneriä Viimeisimmän remontin yhteydessä keittiöön hankittiin Turkista hiilillä ja briketeillä kuumeneva kebabvarras, joita ei Euroopassakaan ole monia. . Laitteen runko on toista senttiä paksua terästä, joka varaa lämpöä itseensä, eli toimii kuten toiselta puolelta avoinna oleva kamado-grilli. Kebab-vartaiden valmistus on nykyään ulkoistettu, mutta Döner Harjun alkuvaiheessa niitä tehtiin vielä ravintolassa itse. Eroon pöytävarauksista Konseptinvaihdoksen yhteydessä ravintola avattiin lounaille, jotka hinnoiteltiin noin lounasseteliluokkaan. – Silloin kun meillä vielä oli pöytävarausjärjestelmä, meillä saattoi olla puolet pöydistä tyhjinä, koska asiakkaille piti aina varata vähintään se parin tunnin rako, vaikka he olisivat . Ulko-oven ja keittiön välinen osa muutettiin baariksi, jonne tuli pystypöytiä, ja samalla Pamela luopui pöytävarausmahdollisuudesta. Leikkaamiseen käytetään tavallisesti sähköveistä, mutta avajaisissa kebabia leikkasi käsipelillä Hannoverista tullut, Euroopan parhaaksi kebabintekijäksi mainittu Farid Musa. Myös vuoromestari Tomi Tuominen on saanut osansa vesikelloista, vaikka pahemmilta vammoilta onkin vältytty. Palovammoja on tullut useammallekin keittiötyöntekijälle. Remontin yhteydessä sähköuuni vaihdettiin hiiliuuniksi, ja sitä vastapäätä on kolme metriä leveä hiiligrilli. – Volyymit kasvoivat niin suuriksi, että ulkoistimme valmistuksen parille kurdikaverille, jotka tekevät niitä meidän ohjeemme mukaan. Käyttöönottoa toki helpotti, että Döner Harjussa kebabvartaiden kypsentämistä on harjoiteltu jo kuusi vuotta, ja periaatteet ovat samat lämmönlähteestä riippumatta. Hiilloksella valmistuvat myös lisäkkeet, kuten iskenderien leivät, Baba Ganoushin munakoisot sekä poltettu purjo. Toki annoksia oli mietitty jo pitkään etukäteen, ja ovathan ne tyyliltään samankaltaisia kuin Döner Harjussa, Mäenpää kertoo. Munakoisot kypsennetään suoraan hiilien päällä
Kaada tahinivinegretti salaattipohjaan ja sekoittele ainekset varovasti sekaisin ja nostele lautaselle. Kaada loput tomaattikastikkeesta lihojen päälle. Leikkaa kurkku ja fenkoli ohuiksi siivuiksi. Suolaa munakoisot sisältä ja lisää tomaattikastiketta sen verran, että munakoisot täyttyvät melkein kokonaan. Ruskista voi tummanruskeaksi kattilassa. Leikkaa foccacciasta noin 100 g painavia siivuja ja paahda leikkauspinnat rapeaksi pannulla tai grillissä. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi. Hienonna valkosipulinkynnet. Kaada ruskea voi tomaattikastikkeen päälle. Sekoita sauvasekoittimella valkosipuli, sitruunamehu ja tahini tasaiseksi. Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja mausta suolalla ja sitruunalla. PERSIMON-LABNEH-SALAATTI 4:LLE 2 persimonia 150 g labneh-jogurttia 4 sydänsalaattia 1 punasipuli 1/2 sitruuna 30 g lehtipersiljaa 30 g kirveliä suolaa TAHINIVINEGRETTI 100 g tahinia 100 g rypsiöljyä 1/2 dl sitruunanmehua 2 valkosipulin kynttä suolaa Polta persimonin pinnat grillissä mustiksi ja leikkaa ne lohkoiksi. Kaada rypsiöljy pikku hiljaa kastikepohjan sekaan sauvasekoittimella koko ajan sekoittaen. Tee munakoisoihin viilto keskelle ja avaa ne. Viimeistele annos sipuli-sumakkisalaatilla. PAMELAN ISKENDER 4:LLE 600 g Döner Harjun vasikkatai lammaskebab-lastuja 300 g mausteista tomaattikastiketta 200 g turkkilaista jogurttia 150 g ruskistettua voita 400 g Leipomo Väyrysen foccaccialeipää 100 g punasipulia 50 g lehtipersiljaa 1/4 sitruunaa sumakkia oliiviöljyä suolaa mustapippuria Lämmitä tomaattikastike kattilassa. Levitä kebablastut uunipellille ja laita 220-asteiseen uuniin noin viideksi minuutiksi. Marinoi raa’at uuden sadon perunat oliiviöljyllä, fenkolinsiemenillä ja suolalla. Lisää lusikallinen turkkilaista jogurttia lautaselle. Leikkaa sydänsalaatit pitkittäin neljään osaan. Vinkki! Paahda foccaccia-leipä hiiligrillissä rapeaksi. Asettele kebablastut leivän päälle. Iskender viimeistellään sumakilla, joka on harvoja selvästi happamia mausteita. Laita perunat uunipellille ja kypsennä niitä 230-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Pane munakoisot pellille ja gratinoi ne uunin yläosassa grillivastuksen alla kauniin ruskeiksi. Nostele kurkku-fenkolisalaatti, munakoiso ja perunat lautaselle. POLTETTU MUNAKOISO JA KURKKU-FENKOLISALAATTIA 4:LLE 4 munakoisoa 400 g mausteista tomaattikastiketta 200 g fetajuustoa 200 g kurkkua 200 g fenkolia 300 g uuden sadon perunoita 1/2 sitruuna fenkolinsiemeniä tilliä kirveliä suolaa oliiviöljyä Pistele veitsellä munakoisot täyteen reikiä. A R O M I 5 – 6 / 2 2 9 A R O M I 5 – 6 / 2 2 9. Viimeistele annokset tillillä ja kirvelillä. Pane punasipuli ja lehtipersilja kulhoon ja mausta sumakilla, sitruunalla, oliiviöljyllä, suolalla ja mustapippurilla. Mausta kastike suolalla. Kaada sitruunakastike kurkun/fenkolin päälle ja sekoita kulhossa. Silppua lehtipersilja. Sekoita oliiviöljy, sitruunamehu, kirveli, tilli ja suola keskenään. Nypi lehtipersilja ja kirveli. KOKOAMINEN Pane tomaattikastikkeella sivelty leipäsiivu lautaselle. Murskaa feta ja ripottele se munakoisojen päälle. Pane munakoisot grilliin suoraan hiilien päälle ja kypsennä välillä käännellen noin kahdeksan minuuttia kunnes munakoisot ovat pehmeitä. Leikkaa labneh-jogurttipallot neljään osaan. Leikkaa punasipuli ohuiksi siivuiksi
Pukumiesten lisäksi ravintolaan tuli nuorisoryhmiä ja etenkin lounasaikaan duunareita työhaalareissaan. Musiikilla säädellään tunnelmaa Pamelassa sali jakaantuu neljään eri huoneeseen, joiden äänentoisto on erikseen säädettävissä. Pukumiehet eivät kuitenkaan kadonneet mihinkään. Korona pani toiminnan tauolle Pamela ehti olla auki vain kaksi ja puoli viikkoa, ennen kuin koronaviruksen vaikutukset alkoivat iskeä kunnolla. Sanoimme henkilökunnalle, että kaikille on töitä kun avaamme uudelleen, mutta mitään solidaarisuusvelvoitetta ei ole. – Yhä useampi asiakkaista haluaa välttää humaltumista, ja siihen tämä on erittäin hyvä vaihtoehto. Seuraavalla viikolla muut toimipisteet olivat jo kiinni, mutta Lönnberg ja Mäenpää olivat palanneet alkupisteeseen, Döner Harjun keittiöön valmistamaan kebabeita take awayja kotiinkuljetusmyyntiin. ”Pamelassa on otettu vähäalkoholisuus vakavasti.” 10 A R O M I 5 – 6 / 2 2. ?. Pamelassa on otettu vähäalkoholisuus vakavasti, ja niinpä ravintolassa on toisena hanaoluena Keisari Micro IPA, joka on ainoastaan 2,8-prosenttista. Nyt asiakkaiden viipymisaika vaihtelee 15 minuutista aina neljään tuntiin. Joku sanoikin pitäneensä . Haastattelua tehtäessä maaliskuun 19:ntenä yrittäjät ja henkilökunta olivat yksimielisesti päättäneet sulkea kaikki ketjun toimipisteet ja lomauttaa henkilökunnan. Hiilillä ja briketeillä lämpiävä dönervarras ei kärytä, sillä lihasta valuva rasva ei tipu hiilille. Vuokranantaja onneksi ilmoitti heti tulevansa Pamelan vuokrassa vastaan. – Se, että ravintola on täynnä, vaikuttaa valtavasti tunnelmaan. Taustamusiikki on tavallaan intimiteettisuojausta, sillä sen ansiosta toisessa pöydässä voidaan puhua bisnestä ja toisessa setviä perheasioita, ilman että kaikki kuuluu naapuripöytään. Labneh-salaatissa on hiillostettuja persimoneja. Hinnat laskivat myös à la carteja drinkkisekä viinilistoilla. Drinkkilista yksinkertaistui ja monimutkaisten cocktailien tilalle tuli nopeasti rakennettavia pitkiä ja lyhyitä juomia. . Jos joku onnistuu löytämään itselleen muita töitä, niin kaikin mokomin, Mäenpää sanoo. Pamelan ilmanvaihtohormit rakennettiin talon ulkoseinään sisäpihan puolelle. Keittiömestari Pauliina Jyrälä viimeistelee shish-varrasannosta. Ravintola Pamela Bulevardi 12, Helsinki, pamela.fi tulleet vain pääruualle ja lasilliselle, ja toisaalta jotkut olisivat viihtyneet pitempäänkin. Jos sali on täynnä, baarin puolella voi odotella, tai jos siinäkään ei ole tilaa, hovimestari voi ottaa asiakkaiden puhelinnumeron ylös ja ohjata lähibaariin odottelemaan, kunnes pöytä vapautuu, Mäenpää sanoo. kovasti Werneristä, mutta jos mahdollista Pamelasta vielä enemmän. Viinilistalla on paitsi simppeleitä arkiviinejä myös täkyjä viiniharrastajille, kuten Odderon Barolo Mondoca 2006 98 eurolla, ja Mäenpään mukaan sen menekki on ylittänyt odotukset monin kerroin. Samalla kun konsepti ja hintataso muuttuivat fast casualin suuuntaan, muuttui myös tunnelma. Nyt ainoa yli 20 euron hintainen pääruoka on entrecôte. – Kaikki eivät voi ruveta myymään take away -annoksia, sillä niidenkin kysyntä on rajallista. – Pidämme baarissa volyymin kovimmalla, etusalissa vähän hiljaisemmalla ja takasalissa kaikkein hiljaisimmalla
Koristele tuoreilla marjoilla. Kaikki täytteet ja ohjeet herkullisten kakkujen kokoamiseen löydät osoitteesta valio.fi/ammattilaiset GLUTEENITON KERMAKAKKU 8 kpl 2,000 kg Valio gluteeniton 8 h kakkupohja 1,200 kg Valio täysmaitoa 1,600 kg Valio vadelmatäyte runsasta 3,200 kg Valio vispikermaa 1,600 kg tuoreita marjoja Sulata kakkupohjat. Täytä kakut kermavaahdolla ja vadelmatäytteellä. Kostuta maidolla. Kuorruta kakkujen pinta kermavaahdolla. TUOTTEET: EAN 6408430853120 Valio gluteeniton kakkupohja 400 g x 4 / 1,6 kg EAN 6408430011674 Valio täysmaito 1 l HYLA® UHT EAN 6408430871032 Valio vadelmatäyte runsas 10 kg EAN 6408430014996 Valio vispikerma 1 l UHT laktoositon. Valmista HELPOSTI GLUTEENITON KERMAKAKKU Nyt saat valmistettua suosikkikakkusi myös gluteenittomana
Käsidesiä stadilaisittain, savonlinnalaisittain ja ruotsalaisittain The Helsinki Distilling Companyn tuotantolinjan avaaminen työllistää koko tislaamon henkilökunnan. Tähän tarpeeseen vastatakseen The Helsinki Distilling Company aloitti Helsinki Käsidesin pullottamisen. Tislaamo arvioi valmistavansa muun, normaalin toimintansa ohessa noin 10 000 pulloa käsidesiä viikossa. Ennakkotilauksia tislaamo on vastaanottanut ennen tuotannon aloittamista jo yli 60 000 pullolle. 12 A R O M I 5 – 6 / 2 2. ”Olemme ylpeitä voidessamme tehdä yhdessä työtä ja tuotetta, joka on tärkeä lenkki vakavan kriisin sammuttamisessa.” The Helsinki Distilling Company arvioi pullottavansa Helsinki Käsidesiä puolen litran pulloihin 5 000 litraa viikossa. – Idea käsidesin valmistukseen syntyi parturin tuolissa istuessani kun mietin, miten me yrityksenä voisimme olla hyödyksi. Käytämme oluiden pullotukseen vanhanaikaista stubbypulloa, jota monet asiakkaat ovat kuvailleet lääkepullon näköiseksi. Näin tuotetta pyritään saamaan yhteiskunnan toimivuuden kannalta kriittisimmille toimialueille koronapandemiaa hillitsemään. Sopivien pakkausten lisäksi raaka-aineen eli dena turoidun etanolin saatavuus on maailmanlaajuisen pandemian takia kortilla nyt kaikkialla. Kiilto on luvannut lahjoittaa vastaavan summan verran rahaa hyväntekeväisyyteen. – Pyrimme käsidesin valmistamisen myötä tarjoamaan tislaamon henkilökunnalle töitä, sillä ravintolamyynnin sulkeuduttua myös meidän tavanomaisten tuotteidemme, käsityöginin ja -viskin, menekki laski merkittävästi. Päätös ryhtyä valmistamaan ja pullottamaan myös käsidesiä oli tislaamolle helppo, sillä helsinkiläiseltä tislaamolta löytyy kaikki tarvittava osaaminen ja kalusto. Savonlinnalainen pienpanimo Olaf Brewing toi puolestaan myyntiin Olaf-käsidesin. Onkin hienoa, että Suomessa käsidesiä valmistetaan nyt eri toimijoiden taholla pitkin maata. Tästä olikin sitten lyhyt matka oivallukseen: miksi emme valmistaisi käsidesiä, Olaf Brewingin toimitusjohtaja Petteri Vänttinen kertoo. Siksi vetoammekin jakelijoihin ja jälleenmyyjiin, että puolen litran pullon hinta pysyisi noin kymmenessä eurossa. K uv a: S am ue l So ra in en Ajassa ja paikassa Etanolin ammattilaiset kansanterveyden asialla Poikkeusolot poikivat edistyksellisiä ideoita. Myös ruotsalainen Absolut vodkaa valmistava Absolut Company ja kemianteollisuuden yritys Kiilto yhdistivät voimansa koronan selättämiseksi. Näin pystytään palvelemaan mahdollisimman useita sen tarpeessa olevia kansalaisia, kertoo perustajaosakas, master blender Kai Kilpinen. – Pystymme osaamisemme avulla helposti ja turvallisesti jalostamaan alkoholista myös kriittisen tärkeään asemaan noussutta käsidesiä. Absolut on lahjoittanut rekkalastin etanolia KiiltoClean ab:lle käsidesin raaka-aineeksi Ruotsin terveydenhuoltoa varten. K oronavirus on kasvattanut terveysalan ammattilaisten ja kuluttajien hygieniatuotteiden kysyntää merkittävästi. Käsien desinfektioaineen jakelu on alkanut paitsi valikoiduissa vähittäiskaupoissa ja apteekeissa, myös lääkintä-, ravintolaja toimistotarviketukkujen kautta. Olaf Craft Hand Sanitizer -nimellä kulkeva tuote tuli saataville maaliskuun aikana panimon verkkokaupassa ja myymälässä Savonlinnassa, sekä paikallisten kauppojen hyllyille. Olemme ylpeitä voidessamme tehdä yhdessä työtä ja tuotetta, joka on tärkeä lenkki vakavan kriisin sammuttamisessa. Kaupan desinfiointihyllyjen tyhjennyttyä panimot ja tislaamot ovat valjastaneet toimintansa koronapandemian hillitsemiseksi käsidesin valmistuksen muodossa. Tuotantoa on kuitenkin hankaloittanut käsidesin raaka-aineen eli etanolin huono saatavuus. Koska käsidesi on välttämättömyystuote, joka selkeästi auttaa epidemian hillitsemisessä, emme haluaisi nähdä kenenkään rahastavan kriisin aiheuttamalla kysynnällä
”Kyllä tästäkin vielä noustaan!” ”Päätä ei kannata työntää pensaaseen, vaan nyt pitää etsiä uusia tuotteita ja väyliä. Emme jää tuleen makaamaan.” 14 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Meidän täytyy miettiä, mitkä tuotteet myyvät ja missä. Ja vaikka nyt on notkahdus, uskon, että kyllä tästäkin vielä noustaan. – Siinä on vain leivän mentävä luukku, jotta myynti on turvallista. Kriisi toi mieleen vuoden 2012, jolloin Väyrysten sukuyritys Primula meni konkurssiin. On hieno huomata, että viesti on mennyt perille. – Nyt tuli vähän samanlainen epätodellinen tunne kuin silloin, kun yhtäkkiä homma ei ollutkaan enää omissa käsissä. Väyrysen tuotteita menee noin 70 ruokakauppaan pääasiassa pääkaupunkiseudulle. – Mehän emme ole tietenkään saaneet vielä mitään tukea, mutta suunta on ainakin hyvä ja pienyrittäjät ovat tehneet hakemuksia runsaasti. Myyntiä paikatakseen he avasivat pikavauhtia leipomon yhteyteen kioskin, joka myy pikku munkkeja, hampurilaissämpylöitä ja leipää. Ajassa ja paikassa TEKSTI: JANNE KOIVISTO KUVA: SAKARI NUPPONEN Leipomoyrittäjä: Korona on iskenyt kovaa myös leipomoihin. Väyrynen ei usko, että pienyritysten pelastaminen onnistuu pelkästään lainarahalla. Selvisimme silloin konkurssista ja perustimme konkurssiin menneen leipomon tilalle uuden leipomon. Tilanteeseen ei ole näköpiirissä helpotusta ainakaan muutamaan kuukauteen, leipomon yrittäjä Mika Väyrynen kertoo. Väyrynen pyörittää leipomoa yhdessä vaimonsa Nina Väyrysen kanssa. Ihmiset ovat löytäneet luukulle mukavasti. – On ollut myös hienoa nähdä, miten ihmiset ovat alkaneet Facebookissa tukea pienyrittäjiä. Moni yritys voi kaatua siinä vaiheessa, kun laina on maksettava takaisin. Kolmen ihmisen jono näyttää pitkältä, kun ihmiset pitävät kuuden metrin turvaväliä. Ravintoloihin menevät hampurilaissämpylät ja leivät ovat olleet merkittävä osa liikevaihdostamme. Emme jää tuleen makaamaan. Meidän täytyy miettiä, mitkä tuotteet myyvät ja missä. Hänen mielestään maan hallitus oli haastatteluhetkellä huhtikuussa yrittäjien auttamiseksi hyviä rahoitukseen liittyviä ratkaisuja. – Pienyritykselle on riskialtista ottaa lainaa ja siirtää asioita eteenpäin. Toivomme kovasti, että ihmiset muistaisivat ostaa pienyrittäjien tuotteita, kun käyvät kaupassa tai tilaavat ruokakassin kotiin. Se kouraisi syvältä. T ilaukset loppuivat kahdessa päivässä kokonaan. Kyllä se järkytti, mutta aika nopeasti aloimme miettiä tilanteeseen ratkaisuja. Teurastamon alueella Hermannissa toimiva Leipomo Väyrynen menetti suuren osan myynnistään, kun ravintolat hiljenivät, kertoo Helsingin Uutisten artikkeli (HU 1.4.2020). Väyrysen neuvo on miettiä keinoja, joilla selvitään kriisin yli. Onni onnettomuudessa on se, että kaupat ovat tilanneet leipää suunnilleen entiseen malliin. Leipomoyrittäjän mukaan myös valtion tuki on tarpeen. – Päätä ei kannata työntää pensaaseen, vaan nyt pitää etsiä uusia tuotteita ja väyliä. Muuten pienyrittäjät eivät selviä tästä. Kuten monet yritykset myös Väyryset ovat joutuneet lomauttamaan työntekijöitä
100% BIOHAJOAVAT FREDMAN BIO LOUNASRASIAT Ajassa ja paikassa AMMATTIKEITTIÖIDEN TAVARANTOIMITTAJAT VÄLIINPUTOAJIA KORONAKRIISI romahdutti ammattikeittiöiden tavaran toimittajien liikevaihdon. Tuotteet raakaaineista pakkausratkaisuihin on räätälöity ravintola-alan asiakkaille. Fredman bio lounasrasia on ammattilaisen valinta ruoan lyhytaikaiseen säilyttämiseen ja tarjoilemiseen turvallisesti. Ravintoloiden kriisi kampittaa koko teollisuutta, Lihakeskusliiton toimitusjohtaja Mari Hannuksela painottaa. Esimerkiksi Helsingin Tukkutorilla sijaitsevan ravintolaja ammattikeittiötuotteisiin erikoistuneen Lagerblad Foodsin liikevaihto on normaalioloissa noin 18 miljoonaa euroa vuodessa. Fredman bio lounasrasiat ovat ekologinen, tiedostava valinta. Useat yritykset ovat erikoistuneet ravintola-asiakkaisiin Lagerblad Foods ei ole ongelman kanssa yksin. Fredman-tuotteet takaavat parhaat maut. . Näin ei saisi olla. Päivittäistavarakauppa vetää, mutta meillä ei oikein ole sinne sopivia tuotteita eikä varsinkaan kuluttajalle sopivia pakkauskokoja, Lindfors sanoo. . Lihakeskusliiton hallituksen jäsenenä Mika Lindfors on hyvin perillä muidenkin ravintoloille toimittavien jäsenyritysten kriisistä. . . Lounasrasiat ovat erinomaisia festareille ja tapahtumiin. Olemme kehittäneet jo jotain paikallisia pakkausratkaisuja vk-puolelle, mutta volyymit ovat tietysti suhteellisen pieniä tässä vaiheessa. Liikevaihto romahti yhtäkkiä. Näyttää kuitenkin siltä, että Lagerbladin kaltaiset yritykset ovat jäämässä väliinputoajiksi. Meillä kaikilla on sama ongelma. . Lihakeskusliitossa on tutkittu julkisia tukimahdollisuuksia. Lihaja valmisruokateollisuuden pk-yritykset ovat kilpailusyistä usein erikoistuneet tiettyihin tuotetai asiakasryhmiin, kuten juuri ravintoloiden ja muiden ammattikeittiöiden palvelemiseen. Yritys on merkittävä suomalaisen liharaaka-aineen käyttäjä ja työllistää normaalioloissa 33 ammattilaista. Odotamme, että koronakriisin taloudellisia seurauksia lääkitessä tarkastellaan tasapuolisesti koko ketjua, Hannuksela toivoo.. . Meillä on töissä useita keittiömestareita. Kriisin myötä ammattikeittiöihin erikoistuneiden yritysten liikevaihdosta lähti parissa viikossa jopa 90 prosenttia. Lihaja valmisruokateollisuuden pk-yritykset ovat usein erikoistuneet tiettyihin tuoteryhmiin. Lounasrasioiden uusiutuvista luonnonvaroista valmistettu materiaali, bagasse, on ekologinen vaihtoehto muoville. Tuotantomme on rakennettu horeca-asiakkaita varten, toimitusjohtaja Mika Lindfors selostaa. Fredman bio lounasrasioita on saatavana 1-, 2tai 3-osaisena ja ne kierrätetään käytön jälkeen biojätteeseen lajiteltuna
Normaalioloissa etanolin toimittajan pitää olla Euroopan kemikaaliviraston (ECHA) hyväksyttyjen valmistajien listalla. Valikoimastamme myös liha-, hevi-, meijeri-, kananmunaja leipomotuotteet. Myös uusia ravintolaruuan nettikauppoja on syntynyt lyhyessä ajassa. Tukes muistuttaa, että haitallisia eliöitä tappavien kemikaalien valmistukseen, maahantuontiin ja myyntiin liittyy edelleen paljon vaatimuksia, joita desinfiointiaineen tai käsidesin valmistajan pitää noudattaa. Tarjoamme vaihtoehdon, jolla pariskunnat voivat vapauttaa aikaa toisilleen. Entistäkin parempaa kalaa Kaikki savukalamme on savustettu perinteisin menetelmin aromikkaan leppäsavun lämmössä kypsyttäen. – On paljon perheitä, jotka eivät pysty käymään ravinto lassa muutamaan vuoteen, kun lapset ovat pieniä. Koronatilanteen vuoksi avausta päätettiin aikaistaa suunnittelusta. Oman ravintolansa voi rekisteröidä nettisivustolla, mutta jutun kirjoitushetkellä tilauspalvelu ei ole toiminnassa. Tukes myöntää helpotuksia käsidesivalmistajille KÄSIDESIN ja desinfiointiaineiden tehoaineena saa käyttää nyt poikkeuksellisesti etanolia, jonka valmistaja ei ole Euroopan kemikaaliviraston hyväksyttyjen toimittajien listalla. Tukes on kerännyt aiheeseen liittyviä ohjeita verkkosivuilleen. Perustajiin kuuluva Henri Auvinen kertoo Facebookin Ravintoloiden koronakriisi -ryhmässä, että palvelun komissiomaksut on painettu alas, jotta ravintoloiden omatoiminen ruuan kuljettaminen pysyisi kannattavana. Puhelinmyyntimme palvelee sinua ma–pe Eteläja Länsi-Suomi: 020 773 8201 Keskija Pohjois-Suomi: 020 773 8270 Ahvenanmaa: 020 773 8284 /order@chipsters.. Verkkokauppa 24/7: www.chipsters.. Palvelun muihin yrittäjiin kuuluvat Inarin toinen omistaja Kim Mikkola ja Agency Leroy -niminen yritys. Ab Chipsters Food Oy on ammattikeittiöiden palvelutukku, joka tunnetaan erityisesti laadukkaasta tuorekalasta ja monipuolisista kalavalmisteista. Liikeidea ei syntynyt epidemiasta johtuvista syistä, vaan konsepti on saanut ideansa ensimmäisen Michelintähtensä saaneen Inarin vakioasiakkaiden tarpeista. Suomessa esimerkiksi Altia oyj on hyväksytty toimittaja. tukes.fi Nettikaupan vastaisku OSA ravintoloista toimittaa ruokaa kotiin tuttujen sovellusten, kuten Woltin tai Foodoran kautta. Vielä tuoreempi tulokas on Pelastakaa ravintolat -niminen tilauspalvelu, jonka tavoitteena on helpottaa ruuan ulosmyyntiä ja saada työllistettyä ravintolan omia työntekijöitä kuljettajina. Platformissa ateriat tilataan palvelun kautta ja haetaan ravintolasta. Ravintolaruuan myymiseen ja jakeluun erikoistuneita toimijoita on ilmestynyt erityisesti pääkaupunkiseudulle. Se ei tarkoita, etteivätkö he haluaisi nauttia hyvästä ruuasta. Esimerkiksi Michelin-ruokaa kotikeittiöihin tarjoavaa The Platform -palvelua on suunniteltu kaikessa hiljaisuudessa yhdeksän kuukauden ajan. Etanolin pitää kuitenkin olla valmistettu Suomessa tai jossain muussa Euroopan maassa. Poikkeus on voimassa 31.7.2020 asti. pelastakaaravintolat.fi, theplatform.pro Ajassa ja paikassa. Kun lapset menevät nukkumaan, he voivat yhdessä nauttia ruokaa omasta suosikkiravintolastaan, osakkaisiin kuuluvalta Koski Syväriltä kuvaillaan. Käsidesin tekijöiden pitää varmistaa, että kaikki tuotteiden tehoaineet tulevat hyväksytyiltä valmistajilta. Sujuvan toiminnan käyntiin polkaiseminen ei kuitenkaan tapahdu hetkessä
Muut tiedot ovat saatavissa kaupan henkilökunnalta. Kauppias kivijalkaravintoloiden asialla – Ravintoloitsijat! Tehdäänkö yhteistyötä näinä vaikeina aikoina. – Mietimme, mitä me voisimme vallitsevassa tilanteessa tehdä. Sulkeminen kestää 31.5.2020 asti. huhtikuuta alkaen. Ruokavirasto muistuttaa antamassaan ohjeistuksessa erityisesti siitä, että ruuan myynnissä ja kuljetuksessa on huolehdittava elintarvikkeiden turvallisuudesta ja kuluttajan riittävästä tiedonsaannista. huoneistossa työskennellessä ja asioidessa erityisen tärkeää. Yhteistyö ravintolan ja kauppiaan välillä käynnistettiin nopeasti, ja ideasta virinnyt Facebookpostaus poiki kauppiaalle viitisenkymmentä yhteydenottoa eri ravintoloilta (HS 25.3.). A R O M I 5 – 6 / 2 2 17. Lahden K-Citymarketit ottivat maaliskuun lopulla Ravintola Rouxin tuorekeitot lounasvalikoimaansa. – Ravintola Rouxin kanssa tehty yhteistyö on esimerkki siitä, miten paikallinen toimija kykenee tarjoamaan kaupalle käytännössä kokonaan uuden tuoteryhmän. Helsingin Sanomien jutussa kerrotaan, että aloite toiminnalle syntyi keskustelusta, jonka kauppias kävi läheisen Linko Pizzabarin ravintoloitsijan kanssa, joka harmitteli joutuneensa lomauttamaan henkilökuntansa samana päivänä. Tuotteet on käytettävä 1–2 päivän sisällä. Asioitaessa on muistettava ylläpitää turvaväliä muihin henkilöihin. Emme ole Rouxissa aiemmin tehneet mitään vastaavaa, Kati Onnela Ravintola Rouxista kertoo. Ruokakaupasta mukaan myytävästä ravintolatasoisesta ruuasta on syntynyt ilmiö, joka voi kantaa koronakriisin tuolle puolen. Olen avoin yhteydenotoille, töölöläisen K-Marketin kauppias Olli Piekkala huhuili Facebookissa huhtikuun lopulla. Huolellinen ja riittävän usein tapahtuva käsienpesu vedellä ja saippualla on elintarvikeHuom! Ravintolat kiinni 4.4.–31.5. Ajassa ja paikassa Vähittäiskaupat ravintolaruuan jakelijoiksi Keittiömestarit Sami Häkkinen ja Antti Hietanen Ravintola Rouxista sekä Petri Putila Paavolan Citymarketista suunnittelevat yhdessä lanseerattavaa tuoretuotteistoa. Jos tiedot annetaan yksinomaan suullisesti, pakkauksissa suositellaan mainittavaksi ainakin elintarvikkeen nimi, viimeinen käyttöpäivä ja säilytysohje. Ravintolasta noudettaessa kuluttaja saa kysyessään tiedot tuotteen sisällöstä, allergeeneista sekä säilytysohjeista. Jos ruoka kuljetetaan ravintolasta ulosmyyntiin kylmänä, ruoka on jäähdytettävä ravintolassa neljässä tunnissa +6 asteeseen ja kylmäketjun on säilyttävä kuluttajalle asti. Ruokavirasto päivittää ajankohtaista ja tarkentavaa ohjeistusta koronatilanteessa verkkosivustolle osoitteeseen ruokavirasto.fi/korona. Jos ruoka toimitetaan kuumana, pitää ruuan lämpötilan pysyä kuluttajalle asti koko ajan vähintään +60 asteessa. Arvostetun ravintolan valmistamaa ruokaa ei ole ollut aiemmin saatavilla, puhumattakaan siitä, että sen matka valmistuksesta kaupan hyllylle kestää vain muutaman tunnin, kertoo K-Citymarket Paavolan kauppias Petri Putila. Helsingin Töölöntorilla palvelevan K-Marketin valikoimiin on sittemmin lisätty annoksia muun muassa Finnjävelistä, Jätkäsaaren Sushista, Linko Pizzabarista ja Magu Helsingistä. Juttelin asiasta paikallisten kauppiaiden kanssa ja olimme kaikki yhtä mieltä siitä, että laadukkaalle tuoreruualle on vähittäiskaupassa tarvetta. Ravintola Rouxin ja Citymarkettien yhteistyö alkoi kolmen tuorekeiton valikoimalla, jotka on pakattu litran astioihin ja myydään kaupan kylmäkalusteista. Sairaana ei saa tulla töihin, vaikka flunssan oireet olisivatkin vain vähäiset. Kun ruoka toimitetaan kauppaan myytäväksi valmiiksi pakattuina annoksina ja myyntiaika on lyhyt, kuluttaja saa elintarviketiedot kaupassa joko kirjallisesti tai suullisesti. Tänä aikana ravintolat voivat kuitenkin tarjota valmistamaansa ruokaa noutomyyntiin sekä toimittaa ruokaa suoraan kuluttajille tai myytäväksi kauppoihin. Elintarviketurvallisuudesta huolehdittava ruuan noutomyynnissä RAVINTOLAT suljettiin asiakkailta koronaviruksen leviämisen estämiseksi lauantaista 4. Minulla on pakkauskoneet ja uutuutena tulleet kartonkikierrätettävät lounasrasiat sekä myyntipaikka tyhjänä! Kiinnostaisiko tehdä töölöläisille laadukasta ruokaa ja hyödyntää meitä myynnissä ja jakelussa. Koskettelua kasvojen alueelle tulee välttää ja pestä kädet myös aina yskimisen, aivastamisen tai niistämisen jälkeen. POIKKEUSOLOISSA vähittäiskaupat ja ravintolat eri puolella Suomea ovat löytäneet uusia yhteistyöväyliä. Koronavirustilanteessa on myös erittäin tärkeää, ettei sairaana asioida elintarvikkeiden myyntieikä tarjoilupaikoilla. Ei sairaana töihin! Elintarvikkeiden tuotannossa, myynnissä ja tarjoilussa on aina noudatettava hyvää elintarvikehygieniaa, jolla varmistetaan elintarvikkeiden turvallisuus
HOT SAUCE AMERICA’S #1 Kuuma an kesään tulinen uutuus Heinzilta SRIRACHA MAJONEESI Tutustu myös muihin Heinz maustekastikkeisiin Heinz Srirach a majone esi 875ml EAN: 8410066 133857 ME EAN: 8410066 133864 Aromi_Heinz_Frank's.indd 1 Aromi_Heinz_Frank's.indd 1 13.5.2020 16.22 13.5.2020 16.22
Lisää sitruunamehu, siirappi ja granaattiomenan siemenet. Lisää kukkakaaliriisi ja sipulikuutiot, kuullota kypsäksi. Vinkki! Tee vegaaninen kastike soijatai kaurajogurttiin! A R O M I 5 – 6 / 2 2 19. Kääri rullalle. Laita täytettä sekä Kuningassalaattisekoitusta, tuoretta minttua ja jogurttikastiketta vehnätortilloille. Lisää loppuvaiheessa tomaattikuutiot ja mausta suolalla, kuivatulla mintulla ja pippurilla. Olkoon se mahdollisimman maukasta ja idearikasta! KUKKAKAALIRIISITORTILLAT TÄYTETTÄ NOIN 20 ISOON TORTILLAAN ELI NOIN 6 LITRAA 3 kg kukkakaaliriisiä 300 g sipulikuutioita 900 g tomaattikuutioita oliiviöljyä 2,5 rkl harissatahnaa 1,5 dl tomaattipyrettä 2,5 rkl suolaa 1,5 tl mustapippurijauhetta 2 rkl kuivattua minttua 1 dl sitruunan mehua 1,5 dl agavesiirappia 7 dl granaattiomenan siemeniä LISÄKSI 20 isoa tai 40 keskikokoista vehnätortillaa Kuningassalaattisekoitusta tuoretta minttua silputtuna JOGURTTIKASTIKE NOIN 20 ANNOSTA ELI NOIN 1,4 LITRAA 1 kg turkkilaista jogurttia 0,7 dl sitruunan mehua 1,5 dl oliiviöljyä 1 rkl jauhettua korianteria tai esim. TEKSTI: MIA WECKSTRÖM KUVAT: FORT DELI, GOLD&GREEN FOODS, LAGERBLAD FOODS, SALICO Trendikäs välttämättömyys Poikkeusoloissa ravintolasta ostettu ruoka on enemmän tai vähemmän katuruokaa. kuivattua minttua 1,5 tl suolaa 1/3 tl mustapippurijauhetta Kuumenna öljy ja lisää harissatahna sekä tomaattipyre
Voit myös lisätä päälle ylikypsää lihaa, kuten pulled porkia tai rapuja. Valele letut cheddarkastikkeella ja ranskankermalla. Kiinnitä leivät yhteen cocktailtikuilla ja tarjoile. Vinkki! Kokeile kastikkeena hummusta tai baba ganoushia. Lisää runsaasti Hickory-kastiketta, sekoita ja anna lämmetä. NYHTÖKAURA HOT DOGIT 50 ANNOSTA 1,5 kg Nyhtökaura Tomaattia 50 kpl hodarisämpylöitä American BBQ Sauce Hickory -kastiketta suolakurkkua coleslaw’ta Paista nyhtökaura rapeaksi pannulla. Lämmitä hodarisämpylät ja täytä nyhtökauratäytteellä ja lisää haluamiasi lisukkeita kuten suolakurkkua tai coleslaw’ta. Leikkaa halutessasi leivistä reunat pois ja paahda tai grillaa leivät. PICO DE GALLO TOSTADAS 20 ANNOSTA 2 kg Pico de Galloa 0,2 l sitruunavinegrettia 0,1 kg korianterisilppua 1,5 kg maissilettuja (tostadas, 15 cm) 0,8 kg cheddarkastiketta 0,8 kg ranskankermaa Mausta Pico de Gallo sitruunavinegretilla. HOT CLUBBER SANDWICH avokadoviipaleita (pakaste) aurinkokuivattuja tomaatteja kanaleikkeitä tomaattia salaatinlehtiä (esim. romaine) paahtoleipää KASTIKE 3/4 majoneesia 1/4 Fiery Sweet BBQ -kastiketta mustapippuria Sekoita Fiery Sweet BBQ -kastike ja majoneesi keskenään. Levitä lopuksi päälle Pico de Galloa ja korianterisilppua. Pyöräytä sekaan pippuria. Voitele leivät kastikkeella ja täytä sulatetuilla avokadoviipaleilla, aurinkokuivatuilla tomaateilla, salaatinlehdillä, tomaattisiivuilla ja paistetuilla kanasuikaleilla. 20 A R O M I 5 – 6 / 2 2
Kastike on valmis, kun ensimmäinen kupla tulee pintaan ja kastikkeen rakenne on sileä. net, maizena ja pyöräytä joukkoon muutama pyöräytys suolaa ja pippuria, sekoita. Anna taikinan levätä noin puoli tuntia. Paista uunissa 220 asteessa noin 20 minuuttia. Tee kostutetuin käsin taikinasta pihvejä ja joko paista pannulla miedolla lämmölBUFFALO WING SAUCE & CHICKEN WINGS Flame Grilled Chicken Wings -kanansiipiä varsiselleritikkuja porkkanatikkuja WING-KASTIKE 1/2 voita 1/2 Hot Sauce -kastiketta DIPPI 2/3 kermaviiliä 1/3 sinihomejuustoa Murusta sinihomejuusto kermaviilin sekaan ja sekoita. BATAATTIRANUT 2 kg Bataattipölkkyä 1 dl sitruunaöljyä 2 tl savupaprikajauhetta 0,5 dl seesaminsiemeniä 2 rkl maizenaa suolaa ja mustapippuria myllystä Sekoita Bataattipölkkyjen joukkoon sitruunaöljy, savupaprika, seesaminsiemeVinkki! Lisää pihviin ruokaisuutta kvinoalla, kikherneillä tai pavuilla. Voit lisätä kastikkeeseen myös hieman suolaa, mustapippuria ja sitruunamehua. Paista siivet rapeiksi pannulla, uunissa tai rasvakeittimessä. KASVISPIHVIT JA BATAATTIRANUT 10 ANNOSTA lä noin 4 minuuttia per puoli, joko öljyssä tai voissa, tai laita uuniin leivinpaperin päälle ja paista pihvejä 200 asteessa noin 20 minuuttia. Sekoita siivet kastikkeen kanssa ennen tarjoilua ja lisää sellerija porkkanatikkujen oheen. Älä anna kiehua. KURKKUDIPPI 0,5 kg Kurkkukuutiota tai -suikaletta 0,5 dl sitrusbalsamicoa 0,5 tl yrttisuolaa 0,5 tl pippurisekoitusta Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi dippiä pieneen kulhoon ja laita tarjolle porkkanoiden ja selleritikkujen kanssa. Sulata wing-kastiketta varten rasva miedolla lämmöllä kattilassa ja sekoita joukkoon Hot Sauce -kastike. A R O M I 5 – 6 / 2 2 21. Tarjoa raikkaan kurkkudipin kera. KASVISPIHVIT 2 kg Juuressekoitusta 1 dl korppujauhoja 3 kananmunaa 1 dl sweet chili -kastiketta 1 tl yrttisuolaa 1 tl mustapippurirouhetta Hienonna juuressekoitus tehosekoittimessa rouheaksi ja lisää joukkoon sweet chili -kastike, mausteet ja kananmunat, sekoita seos tasaiseksi
CURRY-TOMAATTIKASTIKE 2 sipulia 500 g tomaattikastiketta 1 rkl/15 g currypyrettä 2 rkl Worchester-maustekastiketta suolaa ja pippuria Freesaa sipulit ja lisää loput ainekset. Levitä kastike pintagrillatun pihvin päälle ja kypsennä loppuun uunissa tai grillissä. Rullaa kiinni. Vinkki! Käytä sämpylöinä briossia tai vaikka pitaleipää. 22 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Laita sämpyläpohjan päälle lisää valmista juustokastiketta, salaatinlehtiä, grillatut sipulit, Hot Sauce -kastiketta sekä grillattu pihvi juustokastikkeineen ja lisää kansi päälle. CURRYWURST 10 ANNOSTA 1,2 kg Lagerwurstia 60 g Lämmitä 150-asteisessa uunissa 12 minuuttia. Kokoa wrapit seuraavasti: Alle salaatti, bulgur, salsa ja paprikaviipaleet. DELIKAURA-WRAPIT 30 ANNOSTA 1,5 kg Savu-BBQ-marinoitua Delikauraa 1,4 kg BBQ-kastiketta 3 kg revittyä salaattia 3 kg kypsää bulguria 2 kg chunky salsaa 2 kg paprikaviipaleita 1,5 kg Yellow Banana -chilejä tai tuoretta chiliä viipaloituna 30 tortillaa Marinoi Delikaura BBQ-kastikkeella. Päälle Delikaura-täytettä ja chiliviipaleita. Leikkaa sipulit ohuiksi renkaiksi ja grillaa tai paista ne. Hauduttele 10 minuuttia ja mausta. HOT BURGER JUUSTOKASTIKKEELLA Premium Fresh Burger -hampurilaispihvejä (pakaste) Hot Sauce -kastiketta salaatinlehtiä sipulia sämpylöitä KASTIKE 1/5 Hot Sauce -kastiketta 4/5 maustamatonta tuorejuustoa limemehua Sekoita Hot Sauce -kastike ja tuorejuusto keskenään tasaiseksi massaksi. Purista joukkoon reilusti limemehua
Pyörittele sipulit ja bataatit aromiöljyssä. Kypsennä halloumi-punajuuripihvit uunissa 10 minuutin ajan. HALLOUMI-PUNAJUURIPIHVI, FLATBREAD JA TAHINEJOGURTTI 10 ANNOSTA TAHINEJOGURTTI 300 g turkkilaista jogurttia 50 g tahinea 2 g suolaa 300 g salaattijuustoa minitomaatteja lehtipersiljaa minttua chiliä marinoitua punasipulia 30 Halloumipunajuuripihvejä 40 g FLAT BREAD 100 g lämmintä vettä 5 g kuivahiivaa 300 g turkkilaista jogurttia 150 g durumvehnäjauhoja 220 g puolikarkeita vehnäjauhoja 1 rkl oliiviöljyä 10 g merisuolaa Vinkki! Myös tsatsiki sopii kasvispihvien seuraksi. Kuumenna uuni 180 asteeseen. Lisää herkkusienet ja ruusukaalit. Paahda vielä noin 7 minuutin ajan. Levitä kuumalle leivälle tahinejogurtti. Lisää lehtikaali ja mausteet. Lämmitä leivät tarvittaessa uunissa. Tarjoile pyttipannun kera. CHORIZOPULLA-PYTTIPANNU JA PAPRIKAMAJONEESI 10 ANNOSTA PYTTIPANNU 1,1 kg Chorizopullia 55 g 1 dl aromiöljyä 200 g sipulia 800 g bataattia 300 g herkkusieniä 400 g ruusukaalia 80 g lehtikaalia, suikaloituna 6 g suolaa 10 g sokeria mustapippuria PAPRIKAMAJONEESI 4 dl majoneesia 40 g paprikapyrettä 1 rkl sitruunamehua Lohko kasvikset. lin noin pari minuuttia per puoli. Murenna pihvit ja salaattijuusto päälle. Peitä kulho ja anna kohota tunti. Lisää loput ainekset joukkoon ja vaivaa yleiskoneella parin minuutin ajan. Sekoita majoneesi, paprikapyre ja sitruunamehu. Paahda niitä 200 asteessa 20 minuutin ajan. Muotoile taikinasta kymmenen palloa ja kaulitse ne ohueksi. Käytä runsaasti jauhoja, jotta taikina ei tartu pöytään. Öljyä leipien pinnat ja paista pannulla, keskilämmöllä, molemmin puoRESEPTIT: FORT DELI, GOLD&GREEN FOODS, LAGERBLAD FOODS, SALICO. Laita lämmin vesi ja kuivahiiva kulhoon, anna aktivoitua 5 minuuttia. A R O M I 5 – 6 / 2 2 23. Viimeistele puolitetuilla tomaateilla, marinoidulla punasipulilla, chilillä ja tuoreilla yrteillä
santamariaworld.com/?/foodservice LUE LISÄÄ UUSISTA KONSEPTEISTAMME JA HAE INSPIRAATIOTA: AINA ON HYVÄ SYY GRILLATA! NO FIRE REQUIRED NO FIRE REQUIRED
Mielenkiintoista on, että huoltopuolen väeltä löytyy kirjava koulutusja työtausta. Tuoremaidon käytöstä hän ei esimerkiksi tingi. K ahviautomaatteja ja jäätelökoneita ravintoloille, hotelleille, liikennemyymälöille, risteilyaluksille ja pikaruokaja kahvilaketjuille maahantuovan Primulatorin organisaatio on matala. Koulutus on myös lisäarvo, jonka yritys voi tarjota asiakkailleen. Parikymmenhenkisen yrityksen toimitusjohtaja Jussi Yli-Hemminki kertoo, että pienessä yrityksessä on etunsa: poikkeuksellinen kyky joustavuuteen. – Emme halua profiloitua pelkäksi laitetoimittajaksi, vaan annamme tarvittaessa apua raaka-ainetietoudessa. Yrityksen koko henkilöstölle, huoltohenkilöstö mukaan lukien, annetaan muun muassa kahvikoulutusta. Osalla on peruskoulutai lukiopohja, osa on opiskellut ammattikoulussa autonkorjaajaksi, saanut sähköalan koulutuksen tai toiminut ilmalämpöpumpun asentajana. Myös digitaalisuus haastaa ammattilaisia, sillä analysointija konsultaatiotaitojen tarve on kasvavassa roolissa. – 18 hengen tiimin vasteaika huollossa on 24 tuntia. Nopeudessa on etunsa, mutta sen varaan yritys ei voi tuudittautua. Koulutukset suunnitellaan ja toteutetaan yhteistyössä eri paahtimoiden kanssa, ja niissä on mukana sekä oman henkilökunnan edustajia että asiakkaiden avainhenkilöitä. Henkilöstön monipuolinen, oman ammatin ylittävä osaaminen on vahva erottautumiskeino kilpailluilla markkinoilla. Se on kestävin tapa säilyttää hyvä asiakassuhde ja pitää työntekijät tyytyväisinä, he toteavat. Siitä hetkestä, kun vikailmoitus on tehty, on Kittilässäkin ongelma korjattu viimeistään 48 tunnin kuluessa. Syy ei ole pelkästään imagollinen, vaan käytännöllinen. Voimme laitetta asentaessa näyttää perus”Kun kahvilaitteiden säätöjä tehdään, edellytyksenä on tietää, miltä hyvän kahvin kuuluu maistua.” – Jussi Yli-Hemminki A R O M I 5 – 6 / 2 2 25. Koulutuksessa yrityksen henkilökunta perehtyy kahvikulttuuriin: kahvin historiaan, mistä hyvä kahvi muodostuu ja miten se valmistetaan. – Kun kahvilaitteiden säätöjä tehdään, edellytyksenä on tietää, miltä hyvän kahvin kuuluu maistua, Yli-Hemminki sanoo. Yrityksen ajama kokonaisvaltainen palvelukulttuuri haastaa huoltohenkilöstön kykyä kehittää ammattitaitoaan. TEKSTI: HELI KOIVUNIEMI KUVAT: JUSSI YLI-HEMMINKI Koulutuksella sitoutetaan henksu ja asiakas Ravintolalaitteiden maahantuoja uskoo koulutukseen kestävän kehityksen edistäjänä. Mikä sen sitten takaa. Tuoreus, vastaa YliHemminki empimättä. Sekä toimitusjohtajan että teknisen päällikön, Sami Luostarisen mukaan toisaalta asiakasuskollisuutta ja toisaalta työntekijöiden sitoutumista on lisännyt koulutus, jota annetaan molemmille tahoille. – Moni ei tiedä, miten kahvia valmistetaan esimerkiksi automaattisella kahvakoneella. Vaikka laitteen pesu on tuoremaitoa käytettäessä työläämpää, vaiva maksaa palkan. Teknisen osaamisen ohella huoltohenkilöstöltä edellytetään yhä enemmän laitteissa käytettävien raaka-aineiden ominaisuuksien tuntemusta
Yksikään päivä ei ole samanlainen. Paahtimon edustajaa pyydetään usein paikalle, kun laitetta asennetaan asiakkaalle. – Edelleen päässä raksuttaa, mitä alaan liittyvää voisi opiskella. – Kannustan jokaista ennakoivaan ajatteluun. Se kuuluisa kesätyöpaikka, jossa tarkoitus on hankkia yhden kesän palkka, mutta josta ei kesän päätyttyä irtaannutakaan. Joitain ajatuksia siitä on jo olemassa. On hyvä JATKUU SIVULLA 28 ”Huoltaminen ei olekaan enää paikan päällä tehtävää asennusta ja korjausta, vaan tilastojen seurantaa ja analysointia.” 26 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Jäätelökoneiden huoltajat perehtyvät puolestaan siihen, minkälainen pehmiksen koostumuksen on oltava. Jos yhdessä toimipisteessä on useampi laite, asiak kaan henkilöstöstä valittu edustaja koulutetaan toimimaan laitehuoltajana. Luostarinen työskentelee nykyisin esimiesasemassa kahvipuolen teknisenä päällikkönä. Luostarinen on kannustanut työnantajansa ohella tiimiään opiskelemaan ja tarjonnut mahdollisuutta räätälöidä työnkuvaa sen mukaiseksi. Liukuhihnahommaan minusta ei olisi. – Laitteissa olevassa näytössä on kosketusnäytöt, ja näytöissä voi julkaista haluamaansa sisältöä. Laitteiden digitalisaatio kitkee myös tietynlaisia ongelmia, joiden kanssa moni yrittäjä painii. Luostarisen paljastaa, että hänen tietämyksensä perustuu kotona keittiönpöydän ääressä käytyihin keskusteluihin, joista hän on saanut tietoa erilaisista koulutusmahdollisuuksista ja koulutuksista koskevista lakimuutoksista. ”Minusta ei olisi liukuhihnahommiin” Luostarisella on takanaan 13 vuoden työsuhde Primulatorilla. – Tutkinnon osiakin voit suorittaa, ellet halua suorittaa koko tutkintoa. asiat, kun käymme paikan päällä, Sami Luostarinen kertoo. Nykyteknologia mahdollistaa myös sen, että laitteita voi käyttää eräänlaisena mediana tai julkaisualustana, jos halutaan viestiä omasta sisällöstä tai kampanjoista. – Huoltaminen ei olekaan enää paikan päällä tehtävää asennusta ja korjausta, vaan tilastojen seurantaa, analysointia ja niiden pohjalta tehtävää konsultointia, kahvilaitteiden tekninen päällikkö Sami Luostarinen sanoo. Huoltomiehet kirjautuvat Luostarisen mukaan järjestelmään ja tekevät etäseurantajärjestelmän avulla tarvittavat toimenpiteet. Etäseurantajärjestelmä mahdollistaa ennakoinnin ja analysoinnin Ravintolalaitteiden digitalisaatio laitteissa olevine etäseurantajärjestelmineen on helpottanut ennakointia ja vähentänyt paikalla tehtäviä huoltotoimia. Yhteistyötä tehdään eri paahtimoiden yhteyshenkilöiden kanssa. Yksittäisen laitteen kulutus ja historia vikalistasta saadaan tarkalleen raportoitua. Primulator on pyrkinyt tietoisesti pitämään huolta sitoutumattomuudestaan, eikä ole solminut kumppanuuksia vain tiettyjen kahvibrändien kanssa. Oppisopimuskoulutuskin on tekijälleen maksutonta, ja kouluttautua voi työn ohessa muutamia lähikoulutuspäiviä ottamalla, mies luettelee. Näin varmistetaan, että jokainen kahvi maistuu siltä, minkälaiseksi paahtaja on sen tarkoittanut. Pehmiskoneiden käyttäjiltä vaaditaankin hygieniapassit, ja heille annetaan säännöllisesti koulutuksia. Säädöt tehdään tarkalleen toivottujen ohjeidensa mukaisesti. Saman yrityksen laitteita voi ohjata etänä ja sisältöä voi vaihtaa keskitetysti. Näin saatuja tietoja voidaan vertailla jopa kassaan tilitettyjen kahvien määrän kanssa ja voidaan selvittää esimerkiksi, onko jokainen kahvikupillinen lyöty kassaan. Onpa kyse tulevasta viikosta tai pidemmän tähtäimen suunnitelmista. Silloinen toimitusjohtaja piti Luostarisen työpanoksesta ja tarjosi kouluttautumismahdollisuutta vanhemman asentajan oppipoikana. Yli-Hemmingin mukaan koronapandemia on lisännyt hiukan asiakkaiden huolestuneisuutta, ja hygieniaan liittyvät kyselyt ovat lisääntyneet. Saksalainen laitetoimittaja tarjoaa maahantuojille koulutusta käyttöominaisuuksista säännöllisin välein. Hän toteaa, että maitopohjaisten tuotteiden kanssa on oltava tarkka, ettei bakteereita pesiydy laitteisiin esimerkiksi pesun yhteydessä. – Ihastuin ravintolalaitemaailmaan. Jäätelöä ja varsinkin maitoa käsiteltäessä on muitakin huomioitavia seikkoja. Jokainen kahvilaite on nimittäin yksilöity, ja niistä tieto siirtyy pilvipalveluun. Hän aloitti työt pakettiauton kuljettajana, teki töitä oppipoikana ja opiskeli Rastorin tekniikan erikoisammattitutkinnon Omniassa. Kahvilaadun vaihtaminen edellyttää laitteen säätämistä, ja sekin voidaan tehdä nykyisin etänä. Laitteet lähettävät etänä vikahälytyksen, mikä kertoo tai ennakoi huollon tai jopa kahvipapujen ja maidon tilauksen tarpeen. Uudemmissa näytöissä voi esittää jopa liikkuvaa kuvaa
Se on osa vastuullista toimintaa. Jos mylly sijoitetaan suoraan lämpöä hohkaavan espressokoneen kylkeen ja pavut säilytetään myllyssä, kuivuminen kiihtyy. Huoltopuolella tehtiin lyhennettyä viikkoa ja työpäivää, Yli-Hemminki sanoi. Espresson valmistuksessa manuaalisesti tehtävät säädöt nousevat erityisen suureen rooliin. Huhtikuun loppupuolella Yli-Hemminki kertoi, että myyntiin on tullut uusi laite, joka on vastaus yhteen kriisin aiheuttamaan ongelmaan: viruksen leviämisen tehokkaaseen ehkäisemiseen. Näin ensimmäisen asiakkaan tullessa olisi jo tuntumaa siihen, millä säädöillä kahvi kannattaa juuri tänään jauhaa. Tämä on helppo todeta, kun juo eri toimipisteissä valmistettua saman valmistajan kahvia: makukokemus on harvoin identtinen. JATKOA SIVULTA 26 NÄKÖKULMA KAHVIN JAUHAMISESSA KONE ON HYVÄ RENKI JA HUONO ISÄNTÄ UUTTAMINEN on klassista kemiaa. Kahvimylly jauhaa aina samoilla terillä ja nopeudella säädöistä riippuen, mutta kahvipavut muuttuvat. Yli-Hemminki kertoi, että hotelleiden ja varustamoiden avauduttua työtä on luvassa taas enemmän, sillä sopimukset muutamalle asiakkaalle jäivät odottamaan poikkeustilan päättymistä. Jälkihuomautus Koronaviruspandemia lamautti hetkeksi myös ravintolalaitteiden myynnin. Kahvimyllyn kohdalla tämä merkitsee sitä, että jauhatusastetta kannattaa hienosäätää tilannekohtaisesti. ”Luostarinen on kannustanut tiimiään opiskelemaan ja tarjonnut mahdollisuutta räätälöidä työnkuvaa sen mukaiseksi.” 28 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Kahvin valmistukseen vaikuttaa siis moni muukin tekijä kuin kahvikoneen vakioidut ominaisuudet, muun muassa veden kovuus sekä ilman lämpötila ja kosteus. Käytännössä voi huomata, että liian karkeajakoiseen kahviin tehty lopputulos on laiha, koska vesi valuu purujen läpi nopeasti. – Täällä ajatellaan yksittäisenkin työntekijän tulevaisuutta. Vuosi oli käynnistynyt kaikkien aikojen myyntiennätyksillä. Jos pavut ovat kuivuneet myllyn säiliössä pitkään, ne jauhautuvat hienommaksi ja antavat vähemmän makua, eikä tilanne ainakaan parane jos kyseessä on valmiiksi kauan varastoitu ja aikoja sitten paahdettu erä. Hyvän kahvikoneen lisäksi tarvitaan siis barista, joka tietää mitä käytössä olevilla laitteilla tekee. Vapauden tunteen luo se, ettei käsiä sidota juuri tähän hommaan. Toukokuun alussa edessä oli muutto Kalasatamassa Lauttasaareen uuteen kiinteistöön. Kahvilaliike Creman ohjeen mukaan espresson optimaalinen valmistusaika on 25 sekuntia, eikä tämä onnistu, jos vesi lorahtaa läpi tai valuu liisterimäinen tippa kerrallaan kuppiin. Hän on tyytyväinen työnantajansa suhtautumiseen opiskeluun ja käänteiseen vapauden tunteen luomiseen. TEKSTI: MAARET LAUNIS miettiä työtehtäviään urapolkuaan ja määritellä itselleen selkeitä tavoitteita silloin, kun asiat ovat vielä hyvin. Hänen mukaansa työntekijät pyrittiin kuitenkin pitämään mahdollisimman pitkään työssä, ja työt koitettiin jakaa pidemmälle aikavälille. Tuolloin tilanne oli se, että Primulatorissa oli käynnistetty lomautukset 17. Primulatorin tilanne koronaviruskriisiin tultaessa oli positiivinen. Sain omina kahvila-aikoinani esihenkilöltäni hyvän neuvon aloittaa työvuoro valmistamalla itselleni erikoiskahvin. – Puolet myynnistä on lomautettuna. Entinen toimitila oli myyty ennen kriisiä. maaliskuuta. Automaattinen käsienpesulaite poistaa 12 sekunnissa 99,9 prosenttia muun muassa Covid-19-sairautta aiheuttavista mikrobeista. Ja niissä papulaaduissa vasta yksilöllisiä eroja onkin. Annetaan mahdollisuus opiskella ja kannustetaan siihen ajatuksella, että mielenkiintoinen työtarjous voi tulla mistä tahansa. Kun kahvimyllyn ja espressokoneen väliä on juossut riittävän monta kertaa, alkaa syntyä käsitys siitä, millainen jauhatusaste tuottaa parhaimman lopputuloksen. Yli-Hemminki arvioi tuolloin, että on katsottava vielä pidemmälle syksyyn ennen kuin bisnes rullaa suhteellisen normaalisti. Ensimmäinen haastattelu tehtiin huhtikuussa
Raikas yhdistelmä kylmäuutettua valkoista teetä, kukkaista magnolian makua ja aitoa sitruunamehua UUTUUSMAKU WHITE TEA MAGNOLIA LEMON!
Tämä onkin lähellä englantilaista high tean nautintatapaa: teetä juodaan arkisesti kotona samaan tapaan kuten kahvia Suomessa. Georgessa, Kämp Brasseriessa, Hotel Havenissa ja Salutorgetissa. Helsingissä iltapäiväteetä tarjotaan ainakin St. Tarjoilut muistuttavat paljon brunssia, mutta tyyli on kaukana buffet-santsaamisesta. Tee-sommelier Jee Choen mukaan iltapäiväteessä on kyse klassisesta kello neljän aikaan tarjoiltavasta kattauksesta, jossa tarjoillaan suolaista ja makeaa syötäHuom! Kokoa kerrosvadille makeita ja suolaisia pieniä suupaloja. P oikkeusoloissa iltapäivätee nautitaan luonnollisesti kotioloissa. TEKSTI: MAARET LAUNIS Syrjäyttääkö iltapäivätee brunssin. Mikä on iltapäivätee, ja onko siitä kilpailemaan suosittujen brunssikattausten kanssa. Markkinoinnissa afternoon tea eli iltapäivätee ja high tea menevät toisinaan sekaisin. Teekattaukset ovat leimallisesti hotellien juttu – ehkäpä koska iltapäiväteen konsepti on tutumpi turisteille kuin suomalaisille. K uv at : iS to ck 30 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Erityisesti pääkaupunkiseudun hotelleissa tarjotaan toinen toistaan yltäkylläisempiä teekattauksia
Juomaksi valikoitui ajan trendijuoma, darjeeling-tee. Tarjoilut ladotaan tyypillisesti kolmikerroksiselle vadille. Myyntidatan mukaan muun muassa maustamaton vihreä tee, kofeiiniton tee ja rooibos ovat kokeneet Suomessa viime vuosien aikana useiden kymmenien prosenttien kasvun myynnissä. Pu’erin makupalettia on luonnehdittu navettaiseksi, multaiseksi ja sammalmaiseksi, mikä rajaa sen käyttöä teekattauksilla. Levitä skonssit pellille ja voitele maidolla. Tee nautitaan tyypillisesti istuen matalan pöydän ääressä lepotuoleilla. Paista skonsseja noin 12 minuuttia 225 °C uunissa. – High tea kuulostaa hienostuneemmalta. Hinnaltaan iltapäivätee painii samassa tai kalliimmassa sarjassa kuin brunssit. Ravintolat ja hotellit tarjoavat teetarjoilujen kyytipojaksi yleensä myös kuohuvaa kuten brunssilla. Marginaalisempaa kiinnostusta keräävät kiinalaiset lajikkeet Oolong ja Pu’er. Vaikka high tea -nimityksellä on herraskainen kaiku, se on itse asiassa työväenluokan perinne; tee on perinteisesti nautittu lihapiiraan, papujen ja perunan kanssa kun pitkä työpäivä on saatu päätökseen. Suomessa teen kulutus ei pärjää kahville, mutta esimerkiksi Kespron myyntidatan mukaan teetä kulutetaan ravintoloissa ja kahviloissa jatkuvasti enemmän, ja kiinnostus kohdistuu perusteen sijasta erikoisteelaatuihin. Erikoisemmille lajikkeille on kuitenkin oma vannoutunut kannattajakuntansa, joka on valmis maksamaan laadukkaasta irtoteestä. SKONSSIT 0,50 kg vehnäjauhoja, puolikarkea 4 tl leivinjauhetta 0,10 kg laktoositonta voita 0,50 l kevytmaitoa 0,03 kg tai 1,5 rkl kidesokeria 2 tl hienokiteistä merisuolaa 0,10 l kevytmaitoa voiteluun Siivilöi jauhot ja nypi voi jauhojen sekaan, niin että muodostuu ryynimäinen seos. Viktoriaaniselta ajalta tähän päivään Iltapäivätee sai alkunsa The Spruce eats -ruokasivuston mukaan jo 1840-luvulla Englannissa, kun Bedfordin herttua Anna Russell ehdotti, että hovissa pitäisi tarjota jotakin lounaan ja myöhäisen illallisen välissä. Georgessa kattauksesta pyydetään 34 euroa, Kämpissä 40 euroa, Salutorgetissa 27 euroa ja Hotel Havenissa 30 euroa, alkoholitilausten nostaessa hintaa entisestään. Toisinaan ravintoloiden näkee kutsuvan iltapäiväteetä high teaksi, koska teekattausta halutaan markkinoida ihmisille, jotka eivät tunne teekulttuuria. Jopa iltapäiväteen synnyinsijoilla Englannissa huippuhotellit tarjoavat high tea ta houkutellakseen turisteja, Choe kertoo Oh, how civilized -blogissaan. Tässä mielessä eksklusiiviselta kalskahtavan iltapäiväteen ei liene tarkoituskaan houkutella massoja skonssivatien äärelle. Molemmat ovat tuttuja teelajikkeita selvästi kalliimpia. Välipalasta muodostui lopulta tärkeä osa hovin seurapiiritoimintaa ja syy erityisesti naisten keskinäisille kokoontumisille. Oolongia voi käyttää useaan haudutukseen, mikä laskee kuppikohtaista hintaa, mutta kahvilakäytössä säästöstä ei juuri hyödy. High tea on sitä vastoin saanut nimensä siitä, että se juodaan työpäivän jälkeen lämpimän ruuan kera korkeamman (high) pöydän ääressä istuen. Lisää sokeri ja suola, sitten maito ja sekoita nopeasti taikinaksi. Siinä missä Anna Russell nautti iltapäiväteellä darjeelingiä, nykyisin kuppiin kaadetaan Isossa-Britanniassa perinteisesti earl greytä tai assamia. St. Voitele vielä maidolla. Mitä kuppiin. Nykymuotoinen iltapäivätee pitää sisällään skonsseja eli teeleipiä sekä muuta suolaista ja makeaa pikkupurtavaa, joka syödään sormin ilman ruokailuvälineitä. Resepti: Kespro ”High tea kuulostaa hienostuneemmalta – toisinaan ravintoloiden näkee kutsuvan iltapäiväteetä high teaksi, koska teekattausta halutaan markkinoida ihmisille, jotka eivät tunne teekulttuuria.” – Jee Choe A R O M I 5 – 6 / 2 2 31. vää teen kyytipoikana
– Olemme haastatelleet jälleenmyyjiä ympäri Suomea. TEKSTI: JUHA PELTONEN KUVAT: MAARET LAUNIS JA HELI KOIVUNIEMI Jäätelökesää ei ole vielä peruttu Jäätelökioskien toiminta on ulosmyyntiä, jota sellaisenaan ei ole rajoitettu koronakriisinkään aikana. Koronakriisin aikana yhtiön oma kahvilatoiminta Tampereella on suljettuna, mutta jäätelö liikkuu jälleenmyyjien kautta. Yhtiö on tehnyt viime vuodet yli miljoonan euron liikevaihtoa. Jälleenmyyjät ovat tyypillisesti kesäpaikkoja, kuten kioskiyrityksiä, uimarantaja muita kahviloita sekä ravintoloita. Monet torit on suljettu toukokuun loppuun. – Tähän kauteen oli kasvuodotuksia, mutta on selvää, että tynkäkaudeksi tämä jää. K uv a: iS to ck 32 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Päivittäistavarakaupassa Tampereen Jäätelöliikkeen tuotteita ei myydä. J äätelökesän onnistuminen riippuu tänä vuonna paljolti siitä, kuinka pitkäkestoinen koronaepidemiasta tulee. Siitä olen eniten huolissani, Tampereen Jäätelöliikkeen toimitusjohtaja Antti Helminen sanoo. Tampereen Jäätelöliike edustaa myös muita brändejä ja tuo maahan jäätelöön liittyviä tarvikkeita ja laitteita sekä jäätelön lisukkeita, kuten vohveleita ja kastikkeita. – Suurin tekijä on se, kuinka ihmiset liikkuvat. Yhtiön tunnetuin tuotemerkki on Minettijäätelö. Vaikka torilla saisi Helsingin Sibeliuksen puiston jäätelökioski avasi luukkunsa vuoronumerosysteemin ja käsidesipullojen kera. Tyhjällä torilla ei kuitenkaan käy kaupaksi edes jäätelö. Kaikki odottavat, että tilanne lähtisi parempaan suuntaan
– On vaikea arvioida, miten kriisi vaikuttaa kokonaiskulutukseen. Espoossa tehtävää Härtelöä lukuun ottamatta Valio valmistaa jäätelönsä Oulussa Maikkulan meijerillä. – Jälleenmyyjät eivät uskalla palkata henkilökuntaa. Valikoima painottuu vähittäiskauppaketjuissa myytäviin tuotteisiin. Odotan kioskitoiminnasta myönteistä yllätystä. ”Odotan kioskitoiminnasta myönteistä yllätystä.” – Antti Helminen pitää jäätelökioskin auki, se on haasteellista, Helminen sanoo. Seuraamme jatkuvasti viranomaisten ohjeita ja säädöksiä. Kategoriapäällikkö Tea Ijäksen mukaan koronakriisi ei ole vaikuttanut jäätelön myyntiin ruokakaupoissa. Tampereen Jäätelöliikkeen sopimusvalmistajat Italiassa ja Saksassa ovat jo valmistaneet tämän kesän jäätelöt. Sellainenkaan ei välttämättä kannata, jos tori muutoin on tyhjä. Jäätelön kulutus on pysynyt taantumissakin aika tasaisena, mutta koronan kaltaisesta tilanteesta meillä ei ole kokemusta, Ijäs sanoo. Hänen mukaansa yhtiössä ei ole mietitty tuotteille vaihtoehtoisia jakelukanavia, kuten päivittäistavarakauppaa. Jäätelömyynti on pääasiassa nuorison työllistämistä, Helminen kertoo. Jäätelö säilyy varastossa Normaalisti huhtikuu on jäätelökauppiaille toiminnan ylösnostamista, vaikka lämpötila ennen vappua olisi vain kymmenen asteen hujakoilla. A R O M I 5 – 6 / 2 2 33. Eri kaupungeissa on erilaisia käytäntöjä koronakriisin aikaisesta torimyynnistä. Jäätelökioski, jossa ei ole asiakaspaikkoja, on ulosmyyntipiste. Horeca-kenttään Valiolta on ollut vain yksittäisiä toimituksia. Brunbergin mukaan Pingviini-jäätelökioskeissa kiinnitetään poikkeusoloissa entistäkin enemmän huomiota hygieniaan. – Huhti-toukokuu on jäätelönmyyjille yleensä hyvää aikaa. Espoossa kuljetetaan jäätelökioskia uudelle toimipaikalle. Asiakkaille jonotusohjeita Froneri Finlandin markkinointijohtaja Minna Brunberg kertoo jäätelökioskiyrittäjien avanneen Pingviini-kioskeja normaalissa aikataulussa jo useissa kaupungeissa. Kioskeihin on teetetty myös informatiivisia julisteita ja asiakkaita ohjeistetaan jonottamaan 1–2 metrin välein. – Kuitenkin hallituksen ohjeistusten mukaisesti kioskeissa on vain ulosmyyntiä, joten niiden yhteydessä normaalisti olevat pöytäryhmät ovat poissa käytöstä. Tilanne voi kääntyä jossain vaiheessa positiiviseksi myös epidemian aikana, vai ovatko ihmiset kesäkuumallakin sisällä. – Koko tuotanto on jo tehty, ja se on varastossa Suomessa ja ulkomailla. Ruokakauppoihin ei vaikutusta Pingviininsä Fronerille myynyt Valio oli 14 vuotta kokonaan pois jäätelöbisneksestä, ja palasi jäätelönvalmistajaksi vasta maaliskuussa 2018. Jäätelökausi päättyy käytännössä lomakauden päättymiseen ja koulujen alkuun, Helminen sanoo. – Tällä syklillä ei pysty uusia kanavia hakemaan, se on aika pitkä prosessi. Siihen kuuluvat puolen litran herkuttelujäätelöt, joiden maut tulivat tänä keväänä saataville myös pikkupikareissa, ja proteiinijäätelöt sekä yhteistyökumppanin härkäpapujäätelöt. Jäätelö säilyy varastossa kaksi vuotta, eli hävikkiä ei pääse syntymään, Helminen sanoo. Jäätelö tuo talven jälkeen mielen piristystä, ja ihmiset tulevat mielellään näyttäytymään sinne, missä kioskit ovat
Finn Crisp Snacks Creamy Ranch 10 x 150 g EAN 17310130010771 Tiedustelut ja yhteydenotot: Myyntipäällikkö Reeta Simolin puhelin +358 40 1809 522 reeta.simolin@lantmannen.com Avainasiakaspäällikkö Marika Paatelainen puhelin +358 50 3138 925 marika.paatelainen@lantmannen.com Tutustu meihin: cerealiafoodservice.fi Finn Crisp Snacks Sour Cream & Onion 10 x 150 g EAN 17310130010320 Finn Crisp Snacks Roasted Peppers & Chipotle 10 x 150 g EAN 17310130010313 Hyvää ruokaa Lantmänneniltä Hyvää ruokaa Lantmänneniltä SNACKS UUTUUS! 230x297_finncrisp_aromi.indd 1 17/03/2020 11.46
Briossin klassisin muoto on brioche à tête eli kakku, jonka päälle on leivottu pienempi taikinapallo. Larousse Gastronomiquen mukaan nykytutkijat puolestaan ovat sitä mieltä, että sana brioche tulee vanhasta normandialaisesta verbistä brier, joka tarkoittaa survomista. Sen juuret juontavat 1400-luvulle. R unsaasti voita ja kananmunaa sisältävän pehmeän briossin eli ranskan kielellä briochen historia on vanha, kun puhutaan klassisesta ranskalaisesta briossista. Joidenkin mielestä hiivataikinaleivonnainen on kotoisin Pohjois-Ranskasta, Brien alueelta, ja nimi on viittaus sen synnyinsijoille, kun taas toiset ovat sitä mieltä, että leivonnainen olisi alun perin sisältänyt briejuustoa. TEKSTI: MIA WECKSTRÖM Briossi on kaikkien huulilla Briossi on monipuolinen leivonnainen, joko pulla tai leipä, ja sopii erityisen hyvin burgerisämpyläksi. Ranskankielisen sanan kerrotaan esiintyneen ensi kertaa vuonna 1404. Kakun voi tehdä myös vuokaan useasta pienestä taikinapallosta. ”Briossissa ei kuulu olla minkäänlaista rapeutta.” A R O M I 5 – 6 / 2 2 35. Sanan alkuperä on kiistanalainen
Leipuri-yrittäjä Teemu Aura kertoo, että brios sin variaatioita on paljon, aina sen muodosta lähtien, ja että taikinan maustamisessa vain taivas on rajana. Moniviljaja vehnäsämpy”Briossi sopii erityisen hyvin burgerisämpyläksi.” Vinkki! Voin voi vaihtaa margariiniin ja piimän soijatai kaurajogurttiin. – Briossitaikina sisältää runsaasti hiivaa verrattuna muihin taikinoihin, joissa hiivan määrä on suhteessa pieni. Briossin klassisin muoto on brioche à tête eli kakku, jonka päälle on leivottu pienempi taikinapallo. Elastisen ja kuohkean rakenteen ansiosta briossi sopii erityisen hyvin burgerisämpyläksi. Kiiltävä pinta syntyy kananmuna-vesi-voitelulla. – Briossimme syntyi viitisen vuotta sitten, kun ravintola Bronda halusi menulleen burgerisämpylän. Pehmeä ja maukas briossi imee kastikkeen itseensä ja palvelee käyttötarkoitustaan. Perinteinen briossi eroaa perinteisestä sämpylästä hiivan määrällä. löissä käytetään lisäksi juurta. – Se tekee siitä erityisen kostean ja kuohkean, tuo makuun syvyyttä ja on lisäksi säilytystekninen ratkaisu. – Burgerihan on tarkoitettu nimenomaan katuruuaksi ja käsin syötäväksi. Tuote säilyy paremmin: se sitoo kosteutta, eikä briossi lähde kuivumaan niin nopeasti. Teemu Auran briossisämpylä sisältää lisäksi perunamuusia. Muotoilun jälkeen briossisämpylät siirretään kohotuskaappiin kohoamaan noin puoleksi tunniksi. – Voin voi vaihtaa margariiniin ja piimän, jota me taikinassa käytämme, esimerkiksi soijatai kaurajogurttiin. Briossin voi puristaa litteäksi, mikä tekee syömisestä helppoa. Briossitaikina on niin sanottu suorataikina ja muistuttaa esimerkiksi foccaciataikinan valmistamista. Kun sitä puristaa ja päästää irti, se palautuu entiseen muotoonsa. Kiiltävä pinta syntyy kananmunavesi-voitelulla. Aura kuvailee briossitaikinan valmistamista yksinkertaiseksi. Taikinaa vaivataan noin 15 minuuttia, jonka jälkeen taikinan annetaan levätä noin 10–20 minuuttia. Juttuun on käytetty lähteenä Jaakko Raholan Raholan syötäviä sanoja -sanastoa. Täydellinen briossi on kuin pesusieni. Perunamuusi tuo briossiin rakennetta. Briossi toimii kuitenkin erityisesti burgerissa. Muotoilun jälkeen briossisämpylät siirretään kohotuskaappiin kohoamaan noin puoleksi tunniksi. ”Täydellinen briossi on kuin pesusieni” Verrattuna tavalliseen hampurilaissämpylään pehmeä ja maukas briossi imee kastikkeen itseensä ja palvelee käyttötarkoitustaan. 36 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Sen kehityksen tuloksena briossimme jäi tuotantoon. Briossissa ei kuulu olla minkäänlaista rapeutta. Vaikka perinteinen briossi sisältää suuren määrän voita ja kananmunaa, taipuu se myös vegaaniseksi, jos kananmunat jätetään pois ja ainesosat vaihdetaan kasviperäisiksi. Taikinaa vaivataan noin 15 minuuttia, jonka jälkeen taikinan annetaan levätä noin 10–20 minuuttia. Runsaalla hiivan määrällä hallitaan briossitaikinan kohoamista. – Kaikki raaka-aineet paitsi vehnäjauho lisätään sekoituskulhoon jääkaappikylminä. Briossitaikina sisältää runsaasti hiivaa verrattuna muihin taikinoihin
Tuotteiden kotimaisuusaste on 85 %. asti tai niin kauan kuin tavaraa riittää. Hinta 12,90 €. TAM-SILKIN KASVOMASKIT Aromin lukijoille 10 % alennus koodilla Aromi. Kasvomaskissa on painettu kuosi ja se kestää 60 asteen pesun. Pese 90 asteessa ennen käyttöönottoa. Kangasmaskit on valmistettu vaatetuotantomme ylijäämäpaloista. Sininen kasvomaski Takapiha, 19,90 € Katso kaikki mallit verkkokaupasta osoitteesta www. Tuote on ommeltu Tallinassa. NEULOMON KANGASMASKIT Neulomon kangasmaskit ovat tyylikkäitä ja anatomisesti muotoiltuja. asti tai niin kauan kuin tavaraa riittää.. Voitkin yhdistää maskin esimerkiksi samanlaiseen tunikaan! Kasvomaskien neulos on neulottu ja painettu Suomessa. Lue lisää ja tilaa tuote osoitteesta www.neulomo.com. Ale voimassa 7.6. Aromin lukijoille 10 % alennus koodilla Aromi. Maskit toimitetaan kirjeenä suoraan kotiin kymmenen kappaleen tilaukseen saakka. Huomaa, tuote on hygieniatuote eikä sitä voi palauttaa. Suuremman 20 kappaleen erän voi tilata kotiin toimituksella. Tuote on hygieniatuote, joten sitä ei voi palauttaa. www.tamsilk.fi www.neulomo.com Maskimme on tehty Kangasalla 100 % puuvillasta, kaksinkertaisella neuloksella ja helpolla kuminauhakiinnityksellä ja kovalla kotimaisella työllä. Kangasmaski on valmistettu miellyttävästä kaksinkertaisesta puuvillamodaalineuloksesta. Maski vastaa itse tehtyjä kasvomaskeja, joista TUKES on ohjeistanut. neulomo.com. Katso kaikki mallit verkkokaupasta ja lue lisää osoitteesta www.tamsilk.fi. Ale voimassa 7.6. Lue lisää: tukes.fi
Ruokatuotantoon liittyviin erilaisiin häiriötilanteisiin on varauduttu laitteiden lisäksi laisen lounaspakettina, joka sisälsi ruokapalvelujen valmistamat, pakastetut kouluruokaannokset viikoksi kerrallaan sekä lisäkkeitä, kuten kasviksia ja leipää. Tuusulan alueella on paljon maahanmuuttajaperheitä, joiden lapsille tuotetaan erityisruokaa kulttuurisin perustein. Paketit jaettiin perheiden tekemien tilausten mukaan kerran viikossa keskitetysti kolmen jakelupisteen kautta. Etäoppilaille valmistettava kouluruoka päätettiin jakaa niin sanottuna koulu”Yllättävissä tilanteissa johtajuuden rooli korostuu.” 38 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Valmiustyöryhmän kanssa pohdittiin alkuun käytännön vaihtoehtoja, kuten turvallista jakelutapaa, sillä oppilaiden ruokailua ei koronan tartuntavaaran vuoksi haluttu järjestää kouluilla. Ilmoittautumiset kerättiin ja jakelu toteutettiin anonyymisti, sillä emme tasapuolisuuden vuoksi tiedustelleet perusteena perheiden taloudellista tilannetta tai yksilönsuojan vuoksi nimitietoja, kertoo Hanski. Häiriötilanteisiin on varauduttu laitteilla ja tarvikkeilla Rykmentinpuiston keskuskeittiöllä tuotetaan kylmävalmistuksena päivittäin 6 000 ruoka-annosta Tuusulan kouluihin ja päiväkoteihin. – Kouluruuan merkitys on perheille äärimmäisen tärkeä, joten halusimme varmistaa sen saatavuuden poikkeusoloissakin, kertoo ruokapalvelupäällikkö Kirsi Hanski Tuusulan kunnan ruokapalveluista. – Laitekapasiteetti on hankittu nimenomaan häiriötilanteita varten, jos jakelukeittiöissä ei esimerkiksi sähköja vedenjakelukatkoksen vuoksi pystyttäisi kypsentämään ja tarjoilemaan ruokaa, kertoo Hanski. Koronaviruksen aikana otettiin käyttöön pandemioiden varalle suunniteltu toimintamalli, joka mahdollisti ruuantuotannon jatkuvuuden haastavassa tilanteessa nopealla aikataululla. Ruuan kypsennystä ja jäädystä varten on keskuskeittiöllä lisäksi varalla uuni ja kaksi pikajäähdytysja -pakastuskaappia. Hyvän valmiussuunnitelman ansiosta ruokapalvelun toimintaa pystyttiin sopeuttamaan nopeasti vallitsevaan tilanteeseen ja etäoppilaille suunnattu kouluruuan jakelu saatiin käyntiin ensimmäisten kuntien joukossa muutaman päivän sisällä siitä, kun päätös koulujen sulkemista oli tehty. TEKSTI: VIRPI KULOMAA KUVAT: SAMUEL HOISKO, VIRPI KULOMAA JA TUUSULAN KEITTIÖN HENKILÖKUNTA Tuusulassa varauduttu poikkeustilaan Tuusulan kunnan ruokapalveluissa on varauduttu ennakolta erilaisiin häiriötilanteisiin. K oronaviruspandemian suljettua koulut ja päiväkodit Tuusulan kunnan ruokapalveluissa oltiin muiden ruokapalveluiden tapaan haasteellisessa tilanteessa, sillä muutos vaikutti välittömästi myös ruuantuotantoon. – Lähtökohtana oli mahdollistaa kaikille perheille kouluruokailun jatkuvuus matalalla kynnyksellä. Paketit annettiin huoltajille lastauslaiturilta, jonne jonottaessa ohjeistettiin pitämään turvavälit. Ruuat kypsennetään pääsääntöisesti jakelukeittiöissä, joita on 34 toimipisteessä. Heille räätälöitiin vaihtoehtoinen elintarvikepaketti, joka sisälsi maahanmuuttajaperheiden ruokakulttuuriin sopivia ja itse valmistettavia raaka-aineita, kuten kikherneitä, öljyä ja jauhoja
A R O M I 5 – 6 / 2 2 39. Ruokapalvelupäällikkö Kirsi Hanski
Se on tärkeää käytännön toimintaohjeiden ja tilanteen hallinnan kannalta, muistuttaa Hanski. Tavarantoimitusten liittyviä ongelmatilanteita ajatellen on tehty sopimukset kolmeen Tuusulan alueen päivittäistavarakauppaan, joista voidaan tarvittaes sa hankkia elintarvikkeita. Hän toteaa, että kaikkia poikkeustilanteita ei voida kuitenkaan ennakoida ajallisesti kuten koronaa, jossa muutokset olivat ennakoitavissa muutamaa päivää ennen koulujen sulkeutumista. Tuusulan keittiön poikkeustilanteen ruokapaketti. Tiedotus ja johtajuus ovat poikkeustilanteessa avainasemassa Poikkeusoloissa tiedottaminen ja toimijoiden selkeä vastuunjako ovat tärkeässä roolissa. ”Henkisesti poikkeusolojen alku oli henkilökunnalle raskasta.” 40 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Pandemiatilanteissa yksi merkittävä riski on työtekijöiden sairastuminen, jonka varalle on tehty suunnitelma tuotantotyön ajallisesta erottamisesta kahteen ryhmään, jolla voidaan ehkäistä ennakkoon tartuntojen leviäminen koko henkilökuntaan. – Listalla on parin viikon kiertona helposti saatavista raaka-aineista valmistettavia keittoja ja laatikkoruokaa ja normaaliin kahden ruokalajin sijaan tuotannossa on vain yksi ruoka, jatkaa Hanski. Tuusulassa henkilöstö-, sairaalaja hoivapuolen ruuat valmistetaan terveyskeskuksen ravintokeskuksessa, jossa toiminta koronatilanteessa jatkui muuten normaaliin tapaan, mutta ruokasaleja desinfiointiin aktiivisesti, lisäksi pyötien äärestä otettiin joka toinen tuoli pois lähikontaktien välttämiseksi sekä ruoka annosteltiin asiakkaille normaalin itseoton sijaan. Tuusulassa ruokatuotannon osalta koronatiedotus käynnistettiin valmiussuunnitelman mukaisesti sisäisesti, jonka jälkeen siirryttiin välittömästi ulkoiseen viestintään lähettämällä huoltajille kysely kouluruuan tarpeesta Wilma-kanavan kautta. Lähetimme alkuun sisäisiä tiedotteita 1–2 kappaletta päivässä. Valmiussuunnitelman tekeminen ja huolellinen varautuminen eivät Hanskin mukaan työllistä niin paljon, etteikö asiaan kannattaisi tarttua tosissaan. Esimerkiksi normaalista päivärutiinista poiketen Tuusulassa varattiin henkilökunnan lounastaukoon ja valmistettavien ruokien maun testaamiseen erilliset hygieeniset tilat, jonka lisäksi puhtaanapitoa lisättiin ja ovenkahvat, kaiteet ja tasot pyyhittiin sekä desinfioitiin kahdesti päivässä. Yllättävissä tilanteissa johtajuuden rooli korostuu ja esihenkilöt ovat avainasemassa ohjaamalla toiminnassa tehtäviä muutoksia. – Kun suunnitelmat on kerran tehty ja niitä päivitetään säännöllisesti, auttaa se hallitsemaan yllättävää tilannetta määrätietoisesti ja turvaa samalla ruokapalvelun jatkuvuutta poikkeustilanteissa, toteaa Hanski. Häiriö tilanteisiin valmistautuminen ennakkoon ja myös ympäristön hiljaisten signaalien havainnointi ovat Hanskin mukaan kuitenkin normaali osa ruokapalvelujen toimintaa. Keskuskeittiöl lä on lisäksi aina valmiina kahden päivän vararuoka, kuten hernekeittoa ja helposti valmistettavaa risottoa. Rykmentinpuiston keskuskeittiö lastauslaitureineen. – Poikkeustilanteessa tietoa täytyy olla saatavilla koko ajan. Ruokatuotannon muutokset sujuivat koronapandemiassa Tuusulassa vakaasti hyvän suunnitelman vuoksi, vaikka henkisesti poikkeusolojen alku oli myös henkilökunnalle raskasta. Jos henkilökuntaa olisi sairaana, otetaan tuotannossa käyttöön ennakkoon suunniteltu ja yksinkertaistettu pandemiaruokalista. myös huolehtimalla riittävästä varmuusvarastosta, jossa on neljän päivän tarpeisiin muun muassa kertakäyttöastioita, käsineitä sekä hengityssuojaimia. Hanski muistuttaa, että vararuokaa voidaan tarvittaessa joutua valmistamaan häiriötilanteesta riippuen normaalin ruuantuotannon lisäksi laajemmalle asiakaskunnalle
• Valmistetaan eurooppalaisista materiaaleista ompelimossamme. Myös omilla kuoseilla saatavissa! No Problem -tekstiilejä käyttävät tuhannet yritykset ympäri Suomen. 010 321 4000 | noproblem@nro1.com | www.nro1.com alkaa meiltä! Tie kohti parempaa asiakaspalautetta Ota yhteyttä ja tule tutustumaan myyntinäyttelyymme Espooseen. Moor+ -akryyliset suojapleksit • Asiakaspalvelupisteisiin, kassoille, tilojen erottamiseen. No Problem Shield -antimikrobiset kasvomaskit Erittäin kustannustehokas ratkaisu. Ota yhteyttä ja kysy lisää! • Antibakteerinen materiaali 100 % polyesteria. Import Numero 1 Oy | Lautamiehentie 1, 02770 ESPOO | p. ”Hotellimme asiakaspalaute ja mm. TripAdvisor -arvostelut ovat entisestään parantuneet hankittuamme No Problem -sängyt ja -vuodevaatteet.” – Päivi Laine, General Manager, Hotel Haaga Central Park hotellisängyt • vuodesohvat • kylpyhuoneja hotellitarvikkeet majoitusja sisustustekstiilit • minibaarit • viinikaapit • tallelokerot Aliseo kylpyhuonetarvikkeet No Problem -sängyt ja -tekstiilit Indel B minibaarit ja tallelokerot Tefcold ImportNro1-ilmo_Aromi230x297uusi_IsoCoat.pdf 1 12/10/2018 15.49 Käsidesien annostelutelineet • Voit käyttää omia desinfiointipulloja tai tilata aineet. • Tukeva metallijalka – helppo sijoittaa. ”Hotellimme asiakaspalaute ja mm. 010 321 4000 | noproblem@nro1.com | www.nro1.com alkaa meiltä! Tie kohti parempaa asiakaspalautetta Ota yhteyttä ja tule tutustumaan myyntinäyttelyymme Espooseen. • Myös huomiokyltillä. • Viruksia ja bakteereita torjuva ominaisuus, materiaali testattu koronavirusta vastaan. Import Numero 1 Oy | Lautamiehentie 1, 02770 ESPOO | p. Tyylikkäät, tukevat telineet julkisiin tiloihin. 010 321 4000 | noproblem@nro1.com | www.nro1.com alkaa meiltä! Tie kohti parempaa asiakaspalautetta Ota yhteyttä ja tule tutustumaan myyntinäyttelyymme Espooseen. • Tehoaa heti kun mikrobi koskettaa kankaan kuitua. • Huomiotarrat lattiaan sekä jonotusköydet aulaja jonotustiloihin – etäisyyden pitämiseksi. • Mitattu suodatusteho 75 %, 2 x parempi kuin tavallisissa kangasmaskeissa. Import Numero 1 Oy | Lautamiehentie 1, 02770 ESPOO | p. • Kuidussa liukenematon ja kestävä polymeeripinnoite. TripAdvisor -arvostelut ovat entisestään parantuneet hankittuamme No Problem -sängyt ja -vuodevaatteet.” – Päivi Laine, General Manager, Hotel Haaga Central Park hotellisängyt • vuodesohvat • kylpyhuoneja hotellitarvikkeet majoitusja sisustustekstiilit • minibaarit • viinikaapit • tallelokerot Aliseo kylpyhuonetarvikkeet No Problem -sängyt ja -tekstiilit Indel B minibaarit ja tallelokerot Tefcold ImportNro1-ilmo_Aromi230x297uusi_IsoCoat.pdf 1 12/10/2018 15.49. • Staattinen ominaisuus kankaan antimikrobisessa pinnoitteessa – imee mikrobit itseensä. • Myös kokoontaitettavat mallit. 100 % polyesteri, suodatusteh o >75 % Osta käyttöön omiin toimipisteisiinne tai myy/tarjoa asiakkaidesi käyttöön. TripAdvisor -arvostelut ovat entisestään parantuneet hankittuamme No Problem -sängyt ja -vuodevaatteet.” – Päivi Laine, General Manager, Hotel Haaga Central Park hotellisängyt • vuodesohvat • kylpyhuoneja hotellitarvikkeet majoitusja sisustustekstiilit • minibaarit • viinikaapit • tallelokerot Aliseo kylpyhuonetarvikkeet No Problem -sängyt ja -tekstiilit Indel B minibaarit ja tallelokerot Tefcold ImportNro1-ilmo_Aromi230x297uusi_IsoCoat.pdf 1 12/10/2018 15.49 No Problem -tekstiilejä käyttävät tuhannet yritykset ympäri Suomen. Likaa hylkivien pöytäliinojen, laadukkaiden peittojen, tyynyjen, froteiden ja kylpytakkien lisäksi löydät meiltä nyt myös ammattimaiset kalusteja tarvikeratkaisut. • Miellyttävä pehmeä kangas, joka ei ärsytä ihoa. Useita malleja ja kokoja. No Problem -tekstiilejä käyttävät tuhannet yritykset ympäri Suomen. ”Hotellimme asiakaspalaute ja mm. Likaa hylkivien pöytäliinojen, laadukkaiden peittojen, tyynyjen, froteiden ja kylpytakkien lisäksi löydät meiltä nyt myös ammattimaiset kalusteja tarvikeratkaisut. • Helppo asentaa alumiinikehyksillä tai ilman. Likaa hylkivien pöytäliinojen, laadukkaiden peittojen, tyynyjen, froteiden ja kylpytakkien lisäksi löydät meiltä nyt myös ammattimaiset kalusteja tarvikeratkaisut
– Yrityksen koolla tai yritysmuodolla ei ole väliä, mutta menettely ei välttämättä istu kaikkein pienimmille yrityksille. Lisäksi ohjelmassa voidaan määritellä muitakin toimia, esimerkiksi yritystoimintaan sisältyneen omaisuuden myymistä, minkä avulla velkoja lyhennetään. Joka tapauksessa saneeraus kestää kokonaisuudessaan useita kuukausia, jopa vuosia. Normaalissakin tilanteessa yrityssaneeraushakemukset käsitellään melko nopeasti. Myös tuomioistuimet ovat tällä hetkellä poikkeuksellisessa tilanteessa, sillä istuntoja on siirretty koronan vuoksi. Saneeraus kestää yleensä useita vuosia, ja antaa tarkan raamin, miten toimia. TEKSTI: MIIA MANNER Yrityssaneeraus on Ravintola-, anniskeluja tapahtuma-ala ovat eturintamassa kärsimässä koronakriisin myötä kadonneesta liiketoiminnasta. Tuomioistuimen nimeämä selvittäjä vie menettelyä eteenpäin eli laatii saneerausohjelman, jonka tuomioistuin vahvistaa. – Yrityssaneerauksen avulla yritystoiminnan toivotaan jatkuvan. Velkasaneerauksen aloittamisella on oikeudellisia vaikutuksia sekä hakijaan että velkojaan. Saneerausohjelmassa etsitään keinot, joilla toiminta tervehdytetään ja mietitään, miten yritystoimintaa voidaan jatkaa. – Yleensä kyse on siitä, kuinka nopeasti aikataulu velkojien kanssa saadaan tehtyä. Kaksi keskeistä vaihetta tuomioistuinprosessissa on päätös saneerausmenettelyn aloittamisesta ja päätös saneerausohjelman vahvistamisesta. 42 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Jos asioita ei saada sovittua, tai velkojia on paljon, voidaan päätyä yrityssaneeraukseen. Tuomioistuin voi myös määrätä muun muassa velkojen saatavien leikkaamisesta tai maksuaikataulusta. M aran lakimies Jukka Suominen kannustaa aina ensin käymään omaehtoisia neuvotteluja velkojien kanssa. Nämä velalliset ovat etusijalla. Mikään ei sitä estä, mutta pienimuotoisessa liiketoiminnassa on yleensä suurempi mahdollisuus sopia velkojien kanssa keskenään, ja kulut voivat olla niin suuret ettei menettely ole järkevä. Velkojia kohdellaan yhdenvertaisesti yrityssaneerauksen aikana, mutta maksuohjelmassa voidaan määritellä pienet velat maksettavaksi ensin, jotta velkojien määrää saadaan pienemmäksi. Kun kassa on tyhjä, ja omaehtoiset neuvottelut velkojien kanssa eivät tuota tulosta, on vaihtoehtona hakeutua yrityssaneeraukseen. Ennen velkasaneerauksen vahvistamista velkojille tulee mahdollisuus tulla kuulluksi ja tarkistaa omat velkansa. – Se, miten pitkä aika hakemuksen teosta ohjelman vahvistamiseen menee, riippuu siitä, miten laajaa toiminta on ollut ja kuinka paljon velkojia on. Saneeraus jäädyttää rahaliikenteen Hakemukset on keskitetty muutamiin tuomioistuimiin Suomessa. Joissain veloissa voi olla ehtona, että jos velallinen joutuu saneeraukseen niin velka erääntyy heti. Tarkoitus on saada tarkka käsitys kaikista velkojista ja velan määrästä. Kulut muodostuvat tuomioistuimen määräämän selvittäjän palkkiosta. – Jos velalle on annettu vakuus, niin kyse on vakuusvelasta, jota joiltain osin kohdellaan eri ”Menettely ei välttämättä istu kaikkein pienimmille yrityksille.” viimeinen oljenkorsi tavalla kuin vakuudettomia velkoja. Mitä laajempaa ja mitä enemmän velkojia, sitä pidempi käsittelyaika yleensä on, mutta menettely on täysin sama riippumatta yrityksen koosta. Saneerausohjelmassa määritellään velkojien saatavien suorittamisesta, muun muassa aikataulusta
– On täysin selvää, että nyt ollaan taloudellisissa vaikeuksissa. Lisäksi hakemuksessa tarkastellaan kannattavuutta ennen kriisiä ja tehdään arvio, miten liiketoiminta lähtee pyörimään kriisin akuutin vaiheen jälkeen. Velkojia kuullaan, kun ohjelmaa ollaan vahvistamassa. Saneerausmenettelyn alkaminen jäädyttää yrityksen rahaliikenteen. K uv a: iS to ck Huom! Saneeraus jäädyttää yrityksen rahaliikenteen. Velkojien kannattaa tuomioistuinprosessin aikana varmistaa, että heidän saatavansa on tullut oikein huomioiduksi; pelkällä mielipiteellä ei välttämättä ole juridista painoarvoa. Laki määrittelee myös esteet, jolloin saneeraus ei onnistu. Mitä enemmän selvittäjälle tulee työtä, sitä enemmän syntyy kuluja. Sillä turvataan myös velallisen yritystoiminnan jatkuminen. Mitä enemmän on velkojia, sitä enemmän syntyy työtä. Suominen korostaa, että nyt pitää ripeästi tehdä vapaaehtoista velkajärjestelyjä eli neuvotella velkojien kanssa. Artikkeli on ilmestynyt Aromin sisarlehden Eventon numerossa 3/2020. Jos toiminta on ollut ennen kriisiä kannattavaa, niin yrityssaneeraus on potentiaalinen vaihtoehto konkurssille. Laki yrityssaneerauksesta on säädetty vuonna 1993 laman jälkeen. Kun vapaaehtoinen polku on kuljettu loppuun, niin silloin tulee yhdeksi vaihtoehdoksi yrityssaneeraus. Nähtäväksi jää, miten tuomioistuimet suhtautuvat tilanteeseen. Laki turvaa myös pienempien velkojien oikeudet. Epäselvät saatavat vaativat työtä. On mahdollista, että maksuaikoja pidennetään, kaikki eivät saa velkojaan kokonaismääränä tai luottokustannuksia voidaan alentaa. Tuomioistuin muodostaa oman kantansa, kun kokonaisuus on selvitetty ja määräät toimenpiteet kaikki velkojat huomioon ottaen. Olemme täysin ainutkertaisessa tilanteessa. – Tämä on vapaaehtoista saneerausta. Meillä ei ole tällaisesta minkäänlaista oikeuskäytäntöä, eli tähän tilanteeseen ei ole olemassa osviittaa. – Ohjelmaa on mahdoton toteuttaa, jos osa velkojista lähtee hakemaan saataviaan ulosoton kautta. Kun velkoja päätyy osalliseksi saneerausohjelmaan, prosessia kannattaa seurata tarkasti. – Velkojat saavat velkasaneerauksen tiedokseen silloin, kun hakemuksen käsittely aloitetaan. Keinoja on erilaisia. A R O M I 5 – 6 / 2 2 43. Perussääntö on, että saneerausmenettelyn alkamisen ja ohjelman alkamisen eli vahvistamisen välillä tulee perintäkielto. Tuomioistuin ottaa sinällään kantaa erilaisiin väitteisiin ja vaatimuksiin, mutta keskeinen lopputulema on saneerausohjelma, jota eri tahot ovat sitten velvollisia noudattamaan. Jos yritys on maksukyvytön tai velallisen varat eivät riitä saneeraus menettelyn kustannuksiin, sitä ei voida aloittaa. Myös puutteellinen tai virheellinen kirjanpito estää saneerausmenettelyn aloittamisen. Yleensä kustannukset nousevat myös yrityksen volyymin myötä. Rahan liikkuminen estyy kokonaan. Vapaaehtoinen saneeraus voi antaa yrittäjälle enemmän liikkumavaraa kuin osittain hyvinkin sitova tuomioistuimen vahvistama saneerausohjelma. – Vapaaehtoisuus on aina parempi vaihtoehto. Yrityssaneerauksessa kolmas osapuoli eli tuomioistuin tekee päätökset, jolloin ne eivät välttämättä tyydytä ketään. Jos esimerkiksi saatavia on leikattu ja annettu maksuaikaa, niin nämä hyödyt velallinen menettää. – Kustannukset vaihtelevat todella paljon yrityksen tilanteen mukaan. – Omaa etuaan kannattaa valvoa. Alkuvaiheessa kannattaa selvittää saneerauksen kulut, jotta yrityksen varat riittävät siihen. Vapaaehtoisuus aina parempi vaihtoehto Koronakriisissä ravintolat, baarit ja tapahtuma-alan toimijat joutuvat sopeutumaan liikevaihdon ennakoimattomaan loppumiseen eikä tällaisesta tilanteesta ole ennakkopäätöksiä. Tällä tehdään mahdolliseksi se, että ohjelman pystytään rakentamaan. – Nämä ovat oleellisia laissa määriteltyjä esteitä yrityssaneeraukselle. Jos yritys ei noudata ohjelmaa, se voi raueta. Jos ongelmat ovat syventyneet, niin edessä on todennäköisesti konkurssi. – Jos tunnelin päässä näkyy valoa ja taustalla on tervettä liiketoimintaa, joka on nyt muodostunut haasteelliseksi, yrityssaneerausta kannattaa harkita vakavasti. Silloin jää paremmat mahdollisuudet harjoittaa omaa liiketoimintaa
Gluteeniton ja laktoositon ohukainen 70 x 60 g, pakaste Kespro 21447436 Heino 8057355 Meira Nova 105835 Metro 7310130007552 Gluteeniton ja laktoositon perunaohukainen 65 x 60 g, pakaste Kespro 21450154 Heino 8061847 Laktoositon ohukainen 100 x 60 g, pakaste Kespro 21071016 Heino 129841 Meira Nova 105834 Tiedustelut ja yhteydenotot/Food service: Avainasiakaspäällikkö Marika Paatelainen, marika.paatelainen@lantmannen.com, +358 50 3138 925, Business Manager Hanna Vainio, hanna.x.vainio@lantmannen.com, +358 40 0410 039 Tutustu meihin: cerealiafoodservice.fi 31414277_LM_ilmoitus_230x297_ohukaiset.indd 1 31414277_LM_ilmoitus_230x297_ohukaiset.indd 1 08/05/2020 9.20 08/05/2020 9.20. Kullanruskeiksi paistetut ja helposti lämmitettävät letut ovat täyteläisen herkullisia ja valmiita nautittaviksi sellaisinaan tai täytettyinä. Gluteenittomat ja laktoosittomat lettukestit Laadukkaista raaka-aineista valmistetut ohukaiset ja perunaohukaiset sopivat myös gluteenittomiin ja laktoosittomiin herkkuhetkiin
Toisinaan työsuhde joudutaan lopettamaan työntekijän menettelyn vuoksi. T yösuhdetta päätettäessä askelmerkit määräytyvät työlainsäädännön, mahdollisten työehtosopimusten, työsopimuksen ja työnantajan käytännön perusteella. Kullanruskeiksi paistetut ja helposti lämmitettävät letut ovat täyteläisen herkullisia ja valmiita nautittaviksi sellaisinaan tai täytettyinä. Työsuhteen purkaminen koeajalla esimerkiksi säästötai syrjivistä syistä ei ole sallittua. Varoitus – irtisanomisuhkainen ja kirjallisesti Työsuhteen irtisanominen edellyttää useimmiten työntekijän varoittamista. Jos jo koeaikana vaikuttaa, ettei työntekijä sovellu sovittuun työhön, ongelmien ennaltaehkäisemiseksi voi olla perusteltua päättää työsuhde koeajalla. Varoitus on suositeltavaa antaa aina kirjallisesti. Gluteeniton ja laktoositon ohukainen 70 x 60 g, pakaste Kespro 21447436 Heino 8057355 Meira Nova 105835 Metro 7310130007552 Gluteeniton ja laktoositon perunaohukainen 65 x 60 g, pakaste Kespro 21450154 Heino 8061847 Laktoositon ohukainen 100 x 60 g, pakaste Kespro 21071016 Heino 129841 Meira Nova 105834 Tiedustelut ja yhteydenotot/Food service: Avainasiakaspäällikkö Marika Paatelainen, marika.paatelainen@lantmannen.com, +358 50 3138 925, Business Manager Hanna Vainio, hanna.x.vainio@lantmannen.com, +358 40 0410 039 Tutustu meihin: cerealiafoodservice.fi 31414277_LM_ilmoitus_230x297_ohukaiset.indd 1 31414277_LM_ilmoitus_230x297_ohukaiset.indd 1 08/05/2020 9.20 08/05/2020 9.20 TEKSTI: MARI MOHSEN Kun työnantaja päättää työsuhteen Työt voivat päättyä poikkeusoloissa myös muista kuin koronaviruksen aiheuttamista syistä. Irtisanomiskynnys henkilöperusteella on korkea. Koeajan tarkoitus on, että sekä työntekijä että työnantaja voivat arvioida tuoreen työsuhteen ja sen tulevaisuuden edellytyksiä koeaikana. Koeaikapurkuun on aina oltava koeajan tarkoitukseen nähden asialliset ja painavat syyt. Varoituksen antamisen yhteydessä työntekijää kuullaan varoituksen syynä olevista tapahtumista. Työsopimuslaissa ei ole säädetty varoitusta lievemmästä huomautuksesta, mutta käytännössä huomautuksia saatetaan antaa joissakin vähäisissä tilanteissa esimerkiksi työehtosopimusten tai työnantajan noudattaman käytännön perusteella. On myös suositeltavaa, että varoituksen yhteydessä käyty keskustelu kirjataan esimerkiksi erilliseen keskustelumuistioon sen varmistamiseksi, että osapuolilla on sama näkemys käydyn keskustelun sisällöstä. Työnantajan lojaliteettivelvoite edellyttää, että työnantaja on harkinnut irtisanomista lievempien keinojen käyttämistä ja selvittänyt, olisiko irtisanominen vältettävissä esimerkiksi sijoittamalla työntekijä muuhun työhön. Irtisanominen ilman varoitusta – vain poikkeustapauksissa Jos irtisanomisen perusteena on niin vakava työsuhteeseen liittyvä rikkomus, että työnan”Työsuhteen purkaminen koeajalla esimerkiksi säästötai syrjivistä syistä ei ole sallittua.” löitävä huolellisesti työntekijälle, minkälainen menettely on varoituksen syynä ja se, kuinka työntekijän on meneteltävä jatkossa. Jos työnantaja on tyytymätön työntekijän menettelyyn siten, että sen jatkuessa työnantaja joutuisi harkitsemaan työsuhteen päättämistä, työnantajan on annettava työntekijälle varoitus, jolla työnantaja ilmaisee, millä tavoin työntekijä on rikkonut tai laiminlyönyt velvoitteitaan. Työoikeusjuristi kertoo, mitkä ovat eri osapuolten oikeudet silloin, kun työsuhde päätetään. Huomautuksia ja vaA R O M I 5 – 6 / 2 2 45. Siinä on selkeästi ilmaistava varoituksen syy ja se, että epätoivotun menettelyn jatkaminen voi johtaa työsuhteen päättämiseen. Tämän kaltaiset syyt edellyttävät lähtökohtaisesti edeltävää varoitusta, joka on annettu vastaavan kaltaisesta menettelystä. On tärkeää, että työsuhteen osapuolet tietävät ja tuntevat päättämiseen liittyvät reunaehdot ja menettelytavat. Tällaisia syitä voivat olla esimerkiksi työntekijän pitkäkestoinen alisuoriutuminen, työnantajan työnjohto-ohjeiden jatkuva noudattamatta jättäminen tai epäasiallinen käytös. Koeaikapurku – kun edellytyksiä työsuhteen jatkamiseen ei ole Työsuhteen alkuun on suositeltavaa sopia koeaika, jolloin osapuolet voivat päättää työsuhteen välittömin vaikutuksin. Irtisanominen – vain asiallisesta ja painavasta syystä Työnantaja saa irtisanoa työsopimuksen vain asiallisesta ja painavasta syystä, jos työntekijä on rikkonut tai laiminlyönyt olennaisesti työsuhteeseen vaikuttavia velvoitteitaan. Varoituskeskustelun yhteydessä työnantajan on yksiroituksia annettaessa työnantajan on oltava johdonmukainen ja tasapuolinen. Gluteenittomat ja laktoosittomat lettukestit Laadukkaista raaka-aineista valmistetut ohukaiset ja perunaohukaiset sopivat myös gluteenittomiin ja laktoosittomiin herkkuhetkiin
Kutsuessaan työntekijää kuulemistilaisuuteen työntekijälle ilmoitetaan, mistä kuulemisessa on kysymys. Kielletyt päättämisperusteet Työsuhteen päättämiseen eivät saa vaikuttaa epäasialliset tai syrjivät, kuten esimerkiksi työntekijän sukupuoleen, raskauteen, ikään, kansalaisuuteen, uskontoon tai poliittisiin 46 A R O M I 5 – 6 / 2 2. ”Työsuhdetta ei myöskään ole sallittua päättää sairauden perusteella.” harkintaa. Kuuleminen on suositeltavaa toteuttaa henkilökohtaisesti, mutta tarvittaessa kuuleminen voidaan toteuttaa esimerkiksi puhelimitse. Myöskään jos työnantaja todellisuudessa tietää poissaolon syyn, työsuhdetta ei voida pitää purkautuneena. Työntekijälle on suositeltava varata kohtuullinen aika, esimerkiksi päivä, kuulemiseen valmistautumiseen. Mitä tapahtuu irtisanomisajalla. Samoin, jos myöhemmin ilmenee, että työntekijä ei ole voinut ilmoittaa poissaolosta hyväksyttävän esteen vuoksi, työsopimuksen purkautuminen peruuntuu. Irtisanomisajan osalta noudatetaan joko työsopimuksessa, työehtosopimuksessa tai työsopimuslaissa määriteltyä irtisanomisaikaa. Purku päättää työsuhteen välittömästi Työsopimuksen purkaminen tulee kyseeseen ainoastaan erittäin painavasta syystä, jos työnantajalta ei tilanteen vakavuuden vuoksi voida edellyttää työsuhteen jatkamista edes irtisanomisajan pituista aikaa. Samoin on suositeltavaa ilmoittaa työntekijän oikeudesta käyttää kuulemistilaisuudessa avustajaa. Tällainen tilanne voi olla esimerkiksi, jos työntekijä ei ole ilmoittanut työkyvyttömyyden jatkumisesta, mutta työnantaja todellisuudessa tietää työntekijän olevan työkyvytön. Tilanteista riippuen työnantaja saattaa toisinaan vapauttaa työntekijän työtehtävistä osin tai kokonaan tai tästä voidaan osapuolten kesken sopia. Purkukynnys on hyvin korkea, ja purun käyttämisessä on suositeltavaa noudattaa suurta mielipiteisiin taikka yhteiskunnalliseen toimintaan, liittyvät syyt. Edeltävää varoitusta ei välttämättä edellytetä esimerkiksi tilanteissa, joissa työntekijän menettelyn asiattomuus on niin ilmeistä, että työntekijän on ilman varoitustakin pitänyt ymmärtää menettelynsä asiattomuus. Koska purkamisen syynä on aina hyvin vakava tilanne, työnantajan on toimittava nopeasti ja purettava työsuhde viimeistään 14 päivän kuluessa siitä, kun on saanut tietää purkuperusteen täyttymisestä. Julkaistu Aromin sisarlehdessä Eventossa 2/2019. Kiellettyjä irtisanomisperusteita ovat myös muun muassa lakkoon osallistuminen tai työntekijän oikeusturvakeinoihin turvautuminen. Käytännössä tilanteita, joissa työsopimus purkautuu, on varsin harvoin, ja tämän menettelyn käyttämisessä on suositeltavaa noudattaa suurta harkintaa. Työsopimuksen purkautuneena pitäminen Ratkaisuna luvattomille ja selittämättömille poissaoloille työsopimuslaissa on säädetty työnantajan poikkeuksellisesti oikeudesta käsitellä työsopimusta purkautuneena, jos työntekijä on ollut pois työstä vähintään seitsemän päivää ilmoittamatta pätevää syytä poissaololleen. Työntekijän kuuleminen ennen päättämistä Ennen kuin työnantaja toteuttaa koeaikapurun, irtisanoo tai purkaa työsopimuksen, työntekijälle on varattava tilaisuus tulla kuulluksi päättämisen syistä. Kiire ei kuitenkaan saa heikentää asian selvittämistä huolellisesti ennen päätöksen tekemistä. Kuulemalla työntekijää ennen työsuhteen päättämistä työnantaja voi varmistaa työntekijän näkemyksen päättämisen taustalla olevista seikoista ja huolehtia siitä, että työntekijä ymmärtää työnantajan päätöksen syyt. Oikeutta ei kuitenkaan ole, ellei työnantaja ole kaikin käytettävissä olevin keinoin pyrkinyt poissaolon aikana tavoittamaan työntekijää ja selvittämään poissaolon syytä. Irtisanomisajan pituudesta voidaan myös usein sopia toisin työsuhteen päättämisen yhteydessä. Käytännössä tällaiset tilanteet ovat harvinaisia, ja kysymys on niin vakavasta menettelystä, että tilanne lähenee työsuhteen purkukynnystä. Purku saattaa tulla kyseeseen esimerkiksi tilanteissa, joissa työntekijä on käyttäytynyt työpaikalla väkivaltaisesti. tajalta ei voida kohtuudella edellyttää työsuhteen jatkamista, työsuhde voidaan poikkeuksellisesti irtisanoa ilman edeltävää varoitusta. Työsuhdetta ei myöskään ole sallittua päättää sairauden perusteella, ellei kysymys ole niin vakavasta tilanteesta, että työntekijän työkyky on jo alentunut olennaisesti tai pitkäaikaisesti. Tällainen tilanne voisi olla käsillä esimerkiksi, jos työntekijä olisi syyllistynyt työpaikkakiusaamiseen tai käyttänyt voimakkaan loukkaavaa kielenkäyttöä työnantajan asiakasta kohtaan. Lähtökohtaisesti työntekijän työntekovelvoite ja muutkin työsuhteen oikeudet ja velvollisuudet ovat voimassa koko irtisanomisajan
Tekoäly hiipi opetuksen tueksi jo 50 vuotta sitten, kun ensimmäiset reikäkortit tulivat kontrolloimaan hotelliasiakkaita, suorituksia ja läsnäoloa. Edelleen montaa hotellia suunnitellaan ja saneerataan, ja keittiöinvestointeja on runsaasti. Opinnot soljuvat viiden K:n opein: klikkailut, kaverit, kotiolot, kuulokkeet ja kivuus. Kieltenopettajat ovat toistaneet ääninauhoja hioen kokkipoikien keittiöranskaa ja palveluruotsia. Taantuman ja laman Utai V-kirjainteoriat olivat kaukaisia Kiina-ilmiöitä tai esihistoriaa ysäriltä. Syväoppivat hakukoneet ja nyt salakavala Covid-19 kasvattavat opetusteknologian valta-asemaa. E nsihätkähdyksen jälkeen kirjasin muistivihkooni, ettei hakukonejätti matkailuja ravintola-alan opetustamme murenna. Uskomme kuuliaisesti, ettei opiskelijoiden tiedonjano sammu tai muut verkkoviettelykset houkuta enemmän. Pandemia vankistaa ammattikasvattajien digiydintä, mutta meidän taloustieteilijöiden ja trendimetsästäjien perusta pirstoutui. Yritykset eivät voi ottaa vastaan nuoria, sillä yrittäjillä on valtava taakka käynnistää ensin kaikki uudelleen: saada ihmiset ja raha sisään sekä motivoida henkilöstö uuteen iskuun. ”Virus tainnutti oppimispaikat ja viivästyttää nyt työelämään siirtymistä.” W-kirjain on aiemmin kuvannut toimialaamme parhaiten. Moni on kohdannut automaation ensi kertaa kassajärjestelmän ja uunin parissa sekä oppinut, miten teholaitteet säästävät jalkoja ja käsiä. Sen sijaan kaupat, palvelutalot ja julkinen ruokahuolto tarvitsevat jo nyt päteviä ravitsemistyöntekijöitä. Apulaisrehtori oli siis oikeassa. Koko koulutuksemme on perustunut monimuotopedagogiikkaan koulun, työpaikan ja itseopiskelun välillä. Elin omassa jatkuvan kasvun ylioptimismissa, sillä pääomia ja sijoituskohteita oli valtaA R O M I 5 – 6 / 2 2 47. Tuolloin Skype, Teams ja Marvel sekä valitettavasti myös riskianalyysit unohtuvat. On näytelty ja videoitu palvelutilanteita. Epidemia tainnutti oppimispaikat ja viivästyttää nyt työelämään siirtymistä. Yritysten riskistrategioiden ja -ennusteiden tulkitseminen jäi heppoiseksi. Koulunpito ja opiskelu on muuttunut taskukouluksi. Opiskelijavoima saadaan liikkeelle vasta, kun suurkohteet, lentoja laivaliikenne aukeavat kunnolla. Tulevaisuus oli kaunis ja kirkas. Kaikkinensa opetuksessa on taas keskityttävä kilpailuja suorituskyvyn pääteemoihin: asiakaspalveluun, liiketoiminnan kannattavuuden ja tuottavuuden kulmakiviin, kassanja kustannustenhallintaan sekä henkilöstön ja ruuanjakelun optimointiin. vasti. Keittiöja baariopettajat ovat kelanneet edestakaisin VHS-kasettejaan. Lehtorimme ovat aina hyödyntäneet uusinta teknologiaa. Pikselipinnat haukkaavat yhä enemmän aikaamme todellisesta läsnäolemisesta vieraiden ja toistemme parissa. Perustuotteet ja -prosessit sekä ruokahygienian ja siivouksen laatutekijät kunniaan! Luonnontieteet (kemia, fysiikka) palautuvat ihmistieteiden ja -taiteen rinnalle. Nykykoulutusohjelmamme taipuvat hyvin etäopiskeluun. Interja intranetistä saa ladata kursseja ja moniammatillisia kompetensseja, kun vain motivaatio riittää. Emme uskoneet uhkakuvia ja tehneet riskianalyyseja, vaikka ennusmerkkejä oli runsaasti. Talousmyrskyn ja katastrofien jälkeen on aina tullut kasvuja investointiaaltoja, mutta nyt jäin kiinni itsepetoksesta ja huonosta didaktiikasta, sillä en edes kajonnut L-teoriaan. Verkko rikastaa oppimista, mutta edessä on onneksi aika, kun opiskelijat pääsevät käärimään hihat ja kokemuksellistamaan asiakkaiden aterioita ja iltoja. Kolumni VESA HEIKKINEN Kirjoittaja on palveluinnovaatioiden yliopettaja Haaga-Helian ammattikorkeakouluissa. Meillä opettajilla riittää ohjaustaitoja, toinen toistaan parempia power point -slideja ja linkkivinkkejä. Korona uudistaa opetusta Tampereen ammattikorkeakoulun vararehtori Päivi Karttunen aloitti puheensa kiinnostavalla kysymyksellä: – Mitä sellaista osaamista ammattikorkeakouluilla on, jolla se voisi kilpailla Googlea vastaan
Voilà! Koko Aromin digiarkisto on käytössäsi, puhumattakaan uusista ilmestyvistä numeroista. R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 5 – 6 • T O U K O – K E S Ä K U U 2 2 / 7, 9 € aromilehti.fi poikkeusoloissakin Prosecco virtaa ei-toivottu oljenkorsi Yrityssaneeraus, Korona muutti jäätelökesän askelmerkit Street food, vapaaehtoisesti ja pakosta PAM:in Annika Rönni-Sällinen: ”Kriisistä täytyy päästä yhdessä yli” PRO2021-ehdokkaita haetaan taas! Hyödynnä Aromin kesäspesiaali Saat Aromin paperi& digilehden hintaan 49 €/vuosi ja käyttöösi myös Aromin digiarkiston. Tilauksen pääset tekemään helposti osoitteesta: aromilehti.fi/kesaspesiaali 49 € 1 vuodeksi 10 numeroa + käyttöösi Aromin digiarkisto. Mene osoitteeseen: lehtiluukku.fi/lehti/aromi 2. Tilauksen tehtyäsi, luo itsellesi käyttäjätunnus, jolla pääset lukemaan Aromia jatkossa. 3. Klikkaa linkkiä ”Tee tilaus”. Tilaa digi-Aromi 1
Ei pidä unohtaa ihmisiä ja heidän osaamistaan ennen koronaa. TEKSTI: MARIAANA NELIMARKKA KUVAT: PETRI MAST Koronan tuomaan uuteen normaaliin totuttelevassa yhteiskunnassa moni asia muuttuu. normaalioloissakin vaatimat venyminen, heittäytyminen, toisten auttaminen – kuka onnistuu niissä erityisen hyvin haastavina aikoina. Poikkeustilasta selviytyminen vaatii uudenlaisia kykyjä ja osaamista. Kenet sinä näet suoriutuneen tässä tilanteessa erityisen hyvin. Idearikkaus, periksiantamattomuus ja usko tulevaan nousevat entistä tärkeämmiksi ominaisuuksiksi. Poikkeustilasta selviytyminen vaatii uudenlaisia kykyjä ja osaamista. Nyt on kuitenkin oikea hetki tunnistaa ravintola-alan PRO-HAKU A R O M I 5 – 6 / 2 2 49. PRO-palkinnot jaetaan jälleen tammikuussa Koronaviruspandemia rokottaa alan toimintaa. Kenelle kuuluu kunnia alan maineen ja roolin ylläpitäjänä ja puolustajana
Kuka muuntautuu ja sopeutuu parhaiten meidät yllättäneen tulevaisuuden haasteisiin. Kun kuormitus on entistä kovempaa, kuka toimii esikuvana ja sparraajana. Hyvän tuulen tuojat, sisukkaat yrittäjät, vanhan uudistajat, uuteen heittäytyjät, eeppiset venyjät ja hullunrohkeat heittäytyjät – toimivatko työntekijät vanhasta muistista tai löytääkö moni uuden roolin. Arjen sankarit ja kokonaiset työyhteisöt ansaitsevat kannustusta ja mahdollisuuden juhlia ammattilaisuutta. Haku PRO-ehdokkaaksi on nyt auki! 50 A R O M I 5 – 6 / 2 2. – Palkitseminen on nyt jopa arvokkaampaa ”PRO-tunnustus on tärkeä myös poikkeusaikana. Toivottavasti voimme silloin jo onnitella toisiamme siitä, että selvisimme pahimmasta. Arjen sankarit ja kokonaiset työyhteisöt ansaitsevat kannustusta ja mahdollisuuden juhlia ammattilaisuutta.” – Aki Käyhkö kuin tavallisina aikoina. Käytä hetki ehdokkaiden pohtimiseen ja nimeämiseen. Virus ei saa viedä ravintola-alan huipuilta mahdollisuutta loistaa! Tammikuulle suunnitellaan PRO-gaalaa, jossa ravintola-alan ammattilaisten huiput nousevat Finlandia-talon lavalle vastaanottamaan merkittävät tunnustukset ja koko yhteisön suosionosoitukset. Kenellä ylipäätään on työpaikka. Käyhkö muistuttaa, että PRO-palkinto annetaan hyvin tehdystä työstä. Kun korona hellittää, monen rooli muuttuu. PRO-tuomariston puheenjohtaja Aki Käyhkö toteaa, että joka vuosi kannattaa laittaa parhaat ehdolle: – PRO-tunnustus on tärkeä myös poikkeusaikana. Uuden normaalin tukipilareita voivat olla yllättäjät. Käytä hetki ehdokkaiden pohtimiseen ja nimeämiseen
asti osoitteessa propalkinnot.fi 11.10.2020 Äänestys päättyy. ”Hyvä tyyppi” on vähän klisee, ”aina luotettava työpari” jo parempi. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. Hinta 250 € + alv. Varmista ehdokkaasi finaalipaikka! Kerää nimilista, perustele hyvin, kannusta koko työyhteisö äänestämään. Muista äänestysvaiheessa kertoa, MIKSI ehdokkaasi olisi PRO-pystin arvoinen. Anna kollegalle, alaiselle tai pomolle kiitosta timanttisesti tehdystä työstä! 4.12.2020 Finalistit julkaistaan Aromissa ja osoitteessa propalkinnot.fi 15.12.2020 Kommentoi ja kannusta finalisteja 15.12. Lisäboostia ehdokkaille! Kehu, kommentoi ja kannusta suosikkejasi joulukuun ajan osoitteessa propalkinnot.fi. PRO-GAALA 28.1.2021 klo 18.30–01.00 Finlandia-talo, Helsinki Esikarsinta Ehdotusten määrä ja perusteluiden laatu ratkaisevat finaalipaikat. Voit vielä vaikuttaa! Miksi. Tässä ohjeet kuinka viet kollegasi tai ammatillisen idolisi kohti palkintokoroketta! Varaa liput gaalaan! Aina ne loppuvat kesken. Tulkaa koko työporukalla! propalkinnot.fi AIKATAULU Miten. Kuka on ihan pro, työpaikan helmi ja verraton työkaveri tai esimies. Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. 27.1.2021 Tuomarit kokoontuvat ja tekevät päätökset voittajista. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! A R O M I 5 – 6 / 2 2 51. Seuraavaksi tulokset ja perustelut pääsevät tarkkaan syyniin. Annetaan arjen sankareiden loistaa. Nettikommentit ovat yksi tärkeä osa tuomarointipakettia. Kiitos hyvin tehdystä työstä on saajalleen arvokas! 4.6.2020 PRO-palkittavien nimeäminen eli äänestäminen alkaa. propalkinnot.fi Milloin
Ammattikeittiön työntekijän työnkuvaan kuuluu monipuolinen kirjo erilaisia työtehtäviä, joiden pienimmätkin palaset vaativat osaajaltaan hyvää hallintakykyä sekä itsenäistä ongelmanratkaisutaitoa. Hän on sulavasti osa ryhmää ja tarttuu ennakkoluulottomasti toimeen silloin kun muutos on välttämätön. Annetaan nuorille vastuuta, kun he tulevat töihin. “Työ on intohimoni, nautin kun saan tehdä työtäni, ja motivaatiota riittää, kun nauttii siitä mitä tekee. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Kirsi Mäkynen | 2019 Rose Alibasya-Jokela | 2018 Benita Elomaa | 2017 Miia Leiviskä | 2016 Irma Hartonen | 2015 Tamara Martin | 2014 Heli Saarela | 2013 Satu Lilja | 2012 Senja Lankinen | 2011 Ari-Matti Haataja | 2010 Mika Hällfors | 2009 Seija Semi | 2008 Paula Sipiläinen | 2007 Sinikka Kytökorpi | 2006 Liisa Kemppainen | 2005 Sari Tuppurainen | 2004 Seija Kontulainen | 2003 Sinikka Syväniemi Ihan PRO! Huom! Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. Lounashetken kiireys tai alkuillan rauhallinen hengähdys – jokaisella hetkellä on merkityksensä. • Sairaalan, hoivaja palvelukodin, päiväkodin, oppilaitoksen, henkilöstöravintolan tai muun keittiön palvelupisteen työntekijä. Hän on omaperäinen, luova ja idearikas tekijä, joka sopeutuu työn muutoksiin ja haasteisiin. • Edellä mainittuihin kohteisiin ostopalveluja myyvän yrityksen työntekijä. PRO-palkinnon arvoinen ammattilainen hahmottaa suuren kokonaiskuvan pyrkien työssään rakentamaan ympäristöstään jouhevampaa paitsi kollegoilleen, myös asiakkaille. Ammattikeittiön taitava työntekijä muodostuu asiakkaalle tärkeäksi henkilöksi, joka näkee, tekee ja ennakoi. Alan työvoimapulaa helpottaa, että kannustamme alalle tulevia enemmän. Ammattikeittiön työntekijä helpottaa omalla osaamisellaan asiakkaan ruokailukokemusta ja luo mahdollisuuden hyvälle ja toimivalle työyhteisölle. AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ MUKAUTUVA MONIOSAAJA – ammattikeittiön työntekijä tarttuu tuumasta toimeen Pienistä palasista rakentuu suuri kokonaisuus. Hän on sitoutunut työhönsä ja näkee tekemiensä työtehtävien tärkeyden. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! A R O M I 5 – 6 / 2 2 53. Lähdin mukaan PRO-kisaan, jotta saisimme nostettua kaupungin ruokapalveluiden ja ammattikeittiöiden statusta.” Vuoden 2020 Ammattikeittiön työntekijä Kirsi Mäkynen, Kurikan kampus, Kurikka Sarjan sponsorina Arla Pro EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Keittiöapulainen, astianpesijä, ruuan annostelija, esivalmistelija, tarjoilija, muu palvelutyöntekijä
Minun ratkaisuni Meira Nova Oy, Palkkitie 10, 04300 Tuusula Puh. 010 76 86 500 • meiranova.fi SEURAA MEITÄ SOMESSA! facebook.com/meiranovaoy instagram.com/meiranovaoy twitter.com/meira_nova linkedin.com/company/meira-nova-oy Parasta palvelua Luotettavin kumppani Ylivoimainen toimitusvarmuus. Tarjoamme alan parhaan valikoiman ja ylivoimaisen toimitusvarmuuden. Palvelemme 280 ammattilaisen voimin ravintoloita, hotelleja, henkilöstöravintoloita ja suurkeittiöitä kaikkialla Suomessa. Meira Nova on Suomen johtavia foodservice-alan tukkukauppoja
Hän ymmärtää toiminnan taloudellisen puolen ennakoiden ja laskien sekä hävikkiä välttäen. Hän tekee monipuolista, arvokasta työtä luoden asiakkaalleen hyvän ja mieleenpainuvan ja positiivisen kokemuksen. propalkinnot.fi A R O M I 5 – 6 / 2 2 55. Hän innostuu työstään sekä ihmisistä valintojensa äärellä. Tiukan budjetin rajoissa kokkaaminen ajaa ammattikeittiön kokin mitä mielikuvituksellisimpiin ratkaisuihin luoden vaihtelevia ja ravitsemuksellisesti korkealaatuisia makuelämyksiä. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Johannes Djupsjöbacka | 2019 Ritva Lehtinen | 2018 Anita KauhalaAntonopoulou | 2017 Petra Vuolaspuro | 2016 Pasi Romppanen | 2015 Kari Kaivola | 2014 Lauri Laulainen | 2013 Eila Leskinen | 2012 Eila Paananen | 2011 Jouni Hartikainen | 2010 Kaija Savuoja | 2009 Susan Tenhonen | 2008 Jaana Hietaranta | 2007 Mika Sundström | 2006 Terttu Angeria | 2005 Tuula Rantanen | 2004 Maija Vahala | 2003 Eila Sibenberg Ihan PRO! Miten. AMMATTIKEITTIÖN KOKKI NÄKIJÄ JA TEKIJÄ – ammattikeittiön kokki on toisinaan tiukankin budjetin taikuri Makuja ja tunteita – taloudellisesti kannattavia valintoja ja ymmärrystä ympäristölleen – ammattikeittiön kokki on alan moniosaaja ja laajanäköinen ihmeidentekijä. • Toimipiste voi tuottaa ruuan joko sisäisenä palveluna, tai toimia tulosta tekevänä yksikkönä. Hienoa, miten erilaisia ihmisiä ravintola-alalle mahtuu. Tarvitsemme myös lisää palkkaluokkia, jotka houkuttelisivat pysymään alalla pidempään. Nyt palkkakehitys pysähtyy, kun kymmenen vuotta alalla täyttyy, eikä se kannusta pysymään alalla eläkeikään asti.” Vuoden 2020 Ammattikeittiön kokki Johannes Djupsjöbacka, Staffpoint, Oulu Sarjan sponsori Meira Nova EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Sairaalan, palvelukeskuksen tai -talon, päiväkodin, oppilaitoksen tai henkilöstöravintolan keittiössä työskentelevä ammattikokki. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. PRO-palkinnon arvoinen ammattikeittiön kokki osaa improvisoida ja tarttua toimeen. ”Kokkaan Staffpointin kautta kolmessa eri työpaikassa. PRO-patsaan pokkaava ammattikeittiön kokki on toiminut työssään jo vuosien ajan keräten itselleen vankan työkokemuksen ja näkemyksen alasta sekä sen kehityksestä. Työelämässä pärjää, kun on ihmisiksi! Kolme eri duunia on hyvä, ei uraudu. Hän on luova ja positiivinen, alastaan innostuva visionääri, joka ei pelkää ehdottaa uusiakin toimintatapoja
Palkittavan ammattikeittiön päällikön keittiöissä tunteet eivät kiehahtele, vaan etusijalla ovat työyhteisön tyytyväisyys, toimiva vuorovaikutus ja leppoisa työilmapiiri. Isojen kysymysten kuten ilmastonmuutoksen ratkaisemiseksi tarvitaan eri toimialojen yhteistyötä. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! A R O M I 5 – 6 / 2 2 57. Siihen kuuluu se, miten myyn ideat tiimille, miten motivoin ja saan ihmiset mukaan. ”Kaikesta selviää, vaikka olisi millainen hässäkkä. PROtason päällikköä eivät hätkäytä isot linjat eikä suuri vastuu. Hänellä on pitkä pinna ja timanttinen ongelmanratkaisutaito, kyky piirtää taloudelliset marginaalit ja rakentaa yhtä köyttä vetävä työyhteisö. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Jetro Luumi | 2019 Anja Jokinen | 2018 Satu Honkanen | 2017 Maiju Anttila | 2016 Jaana Akkanen | 2015 Anne Haaramo | 2014 Riitta Riekkinen | 2013 Arja Partanen | 2012 Jaana Nikumatti | 2011 Torsti Uotila | 2010 Aino Kuronen | 2009 Merja Kulta | 2008 Leila Hiiterä | 2007 Tarja Kalliola | 2006 Juha Jaakonsaari | 2005 Eija Piispa | 2004 Tiina Miettinen | 2003 Marjatta Huotari EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Päiväkodissa, sairaalassa, hoivaja palvelukodissa tai oppilaitoksessa työskentelevää ammattikeittiön päällikköä • Henkilöstöravintolan keittiöstä vastaavaa päällikköä • Ruokapalvelun päällikköä/johtajaa • Ateriapalvelun päällikköä/johtajaa • Ateriaja puhtauspalveluiden päällikköä/johtajaa KONSTAILEMATON KAPELLIMESTARI Ammattikeittiön päällikkö on lähellä, mutta näkee kauas. Hän voi vastata yhden organisaation ravintolatoiminnasta tai koko ruokapalvelun johtamisesta. PRO-palkinnon arvoinen ammattikeittiön päällikkö on prosessiosaaja, vastuullinen ja rehti esimies, joka luo turvallisen, opettavaisen ja miellyttävän ympäristön työskentelylle. Hän ymmärtää roolinsa tärkeyden ja suhtautuu intohimoisesti ja arvokkaasti asemaansa päätöksentekijänä, vaalien asioita, joilla rakennetaan toimiva ja tasavertainen työympäristö. Ylivertainen ammattikeittiön päällikkö pitää huolta, että liiketoiminta on kannattavaa. Hän ymmärtää ympäristöään ja asiakkaiden ja henkilöstön tyytyväisyyttä kartoittaen hän tietää aina, missä mennään. Myös asiakaspuolella olen hyvä kertomaan, miten kannattaa toimia ja mikä on meille tärkeää. Hän tietää, miten valmistetaan herkullista ruokaa tulostavoitteissa pysyen. On keskityttävä niihin asioihin, jotka askarruttavat ihmisiä, ja ihmiset tekevät päätöksiä ekologisuuden perusteella.” Vuoden 2020 Ammattikeittiön päällikkö Jetro Luumi, Ravintola Huoltamo (Yle), Palmia, Helsinki Sarjan sponsorina Unilever Food Solutions AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ Ihan PRO! Huom! Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. Palkittavan päällikön pää pysyy kylmänä ja pannu kuumana, vaikka hänen tekemillään ratkaisuilla voi olla kauaskantoisia ravitsemuksellisia, yhteiskunnallisia sekä taloudellisia vaikutuksia
Yritykselle ja sen avainhenkilöille PRO-yhteistyö antaa positiivista virettä, kuplivaa jännitystä ja arvokasta brändinäkyvyyttä. Tule mukaan PRO-kilpailun mahdollistajaksi. Tule mukaan yhteistyöhön, vapaita sarjoja on harvoin tarjolla. Kilpailu on puolueeton ja kaikille avoin. PRO-kilpailun tehtävänä on kannustaa ja palkita koko alaa pitkäjänteisesti ja tasapuolisesti. Tule mukaan yhteistyökumppaniksi. Etsimme sponsoria kahdelle palkintosarjalle BAARIMESTARI RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ PRO-palkinto on tunnustus hyvin tehdystä työstä. Se on saajalleen ainutkertainen ja henkilökohtainen. PRO-palkintoja jaetaan tammikuussa 2021 jo yhdeksännentoista kerran. Lisätietoja: Nina Harlin, 0400 629 400, nina.harlin@aromilehti.fi PROsponsoriksi!. Uuden normaalin värittämä arki kaipaa nyt uusia palkittavia. Nyt jos koskaan palkitsemista tarvitaan. PRO-palkinto ansaitaan omilla näytöillä ja saavutuksilla, oman työyhteisön aloitteesta ja tuella
• Hovimestarille ja Sommelierille on oma sarjansa. Palkinnon saavalla ravintolapäälliköllä on pitkä työkokemus alalta tai vastaavasti näkemystä monista erilaisista paikoista. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Raija Sillanpää | 2019 Petri Laukkanen | 2018 Ari Hujanen | 2017 Terhi Vitikka | 2016 Paul Hickman | 2015 Birthe Laitinen | 2014 Johan Borgar | 2013 Juhani Karjalainen | 2012 Hannu Uutinen | 2011 Antti Uusitalo | 2010 Kirsi Sarre | 2009 Maija Ijäs | 2008 Marko Huttunen | 2007 Pia Sakki | 2006 Pekka Korva | 2005 Hannu Arokko | 2004 Jussi Laakso | 2003 Terhi Oksanen Ihan PRO! ”Ihanaa kun arvostetaan. Hän kehittää ja kehittyy, uskaltaa katsoa ja kokeilla saaden ihmiset ympärillään mukaan hurmokseen. Hän on luottamuksen arvoinen työystävä, jonka tietämyksen varaan voi aina laskea. EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Toimii kaupallisen ravintolan salin esimiehenä, ohjaten tarjoilijoiden työtä, asiakaspalvelua ja anniskelua. Tämä ala on mahtava, toivottavasti kaikki suomalaiset eivät katoa alalta ja oikeat ihmiset valikoituisivat hienolle alalle. Uskon, että tulevaisuudessa entistä enemmän arvostetaan palvelua ja aitoutta tilanteessa.” Vuoden 2020 Ravintolapäällikkö Raija Sillanpää, Hilton Helsinki Kalastajatorppa, Helsinki A R O M I 5 – 6 / 2 2 59. Hän johtaa salia itsevarmasti ja arvokkaasti kunnioittaen asiakkaita ja työtovereitaan. RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ RASKAANSARJAN AMMATTILAINEN – raudankova ravintolapäällikkö Ravintolapäällikkö on verbaalinen diplomaatti – tekijä ja näkijä, joka osaa olla ihminen ihmiselle. Vahvuuteni on kokonaisuuden hallinta: Turhat hörhöt pois, pääkohtiin puuttuminen ja asioiden hoitaminen. Hän on ammattitaitoinen ja vastuullinen tekijä, joka vaalii luottamusta ja yhteisymmärrystä. Hän puhuu ja kuuntelee, kirjoittaa ja viestii – ollen aina siellä, missä häntä milloinkin tarvitaan. PROpalkittava ravintolapäällikkö taitaa vuoropuhelun niin yhteistyökumppaneiden kuin työntekijöiden ja asiakkaidenkin välillä. Hän innostaa ja inspiroi saaden työyhteisön tarttumaan työntekoon kollektiivisena kokemuksena. PRO-palkinnon arvoinen ravintolapäällikkö tuntee alansa kaikki kulmat – sen onnistumiset ja haasteet, uhat ja mahdollisuudet
”Vahvuuteni on intohimo ja rakkaus ruokaan. Haluaisin, että suosimme kotimaisia tuottajia ja toimittajia, ja että uskallamme tehdä rohkeita ratkaisuja ruuan maustamisen ja ulkonäön suhteen – teemme taidetta ja uskallamme hakea myös riitasointuja!” Vuoden 2020 Ammattikeittiön tuotekehittäjä Terhi Paldan, ISS Food Service, Helsinki Sarjan sponsorina Continental Foods AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Terhi Paldan PALKINTO ON JAETTU 2003–2019 SARJASSA RAVITSEMIS-/ RUOKAPALVELUPÄÄLLIKKÖ | 2019 Sanna Malaska | 2018 Sirpa Salmi | 2017 Merja Ahola | 2016 Jaana Paananen | 2015 Katja Vuorenmaa | 2014 Hanna Lohikoski | 2013 Paula Juvonen | 2012 Paula Alanko | 2011 Toini Linnanmäki | 2010 Pirjo-Liisa Räsänen | 2009 Auli Windt | 2008 Tuija Wickström | 2007 Sanna Hovi | 2006 Anna Helena Vaahtoluoto | 2005 Liisa Rytkönen | 2004 Annikki Mikkola-Montonen | 2003 Liisa Meriläinen Ihan PRO! Miten. Innovatiivinen kehitystyötä eteenpäin luotsaava taituri lähestyy työtään asiakkaiden tarpeiden kautta. Tuotekehittäjä on aktiivinen edelläkävijä, joka tekee ideasta kannattavan tuotteen ja hallitsee prosessiin liittyvät tehtävät aina taustatutkimuksesta tuotteen käyttöönottoon. propalkinnot.fi A R O M I 5 – 6 / 2 2 61. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. Nautin tehdä ihmisten kanssa töitä. Rohkea visionääri ymmärtää asiakkaan ja toimintaympäristön odotukset nyt ja tulevaisuudessa. Palkinnon saaja tietää, miten käynnistää tuotekehitysprojekti, mitä se vaatii ja miten se etenee. Etsimämme suunnannäyttäjä kokeilee ennakkoluulottomasti ja keksii, miten asiat tehdään paremmin. Hän tekee kauaskantoisia ratkaisuja ja ottaa niissä huomioon tuotteiden kilpailukyvyn ja yleisen markkinatilanteen. AMMATTIKEITTIÖN TUOTEKEHITTÄJÄ EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Ammattikeittiössä toimivaa tuotekehittäjää, joka toimii itsenäisesti, osana tiimiä, asiakasrajapinnassa tai vastaa itsenäisesti tiimin kehitystyöstä. KOKEILIJA, KEKSIJÄ, TUOTEKEHITTÄJÄ Vuonna 2020 luodussa PRO-sarjassa etsitään ammattikeittiön rohkeaa tuotekehittäjää, jonka työn tuloksena syntyy täysin uusia tuotteita tai merkittäviä parannuksia nykyisiin. Toisaalta meidän täytyy kuunnella asiakkaita enemmän, jotta tuotamme sitä, mitä toivotaan. Alan täytyy löytää keinot tehdä ruokaa mahdollisimman kestävästi. Etsimämme henkilö kehittää itse tuotteita, materiaaleja, menetelmiä, palveluita tai prosesseja tai johtaa tuotekehitystiimiä. Hakemamme henkilö katsoo asioita tuorein silmin ja näkee laatikon ulkopuolelle. Tuotekehittäjä räätälöi notkeasti vastaukset yrityksen sisäiseen täsmäkysyntään tai yksittäisen asiakkaan tarpeisiin. Ammattikeittiön tuotekehittäjä on monitaitoinen osaaja, joka tuntee ruuanvalmistuksen prosessit ja toimintaympäristön vaatimukset sekä ymmärtää tulevaisuuden mahdollisuudet ja haasteet
Oy Gustav Paulig Ab / puh. Foodservice-myyntimme auttaa sinua: “Luodaan yhdessä rohkeita makuja lautaselle!” Petteri Kanerva Executive Chef 040-482 6230. 020 737 0000 / www.pauligprofessional.fi Mika Huiskonen 040-162 9980 Itäinen Suur-Helsinki, Itä-Uusimaa Mikko Näränen 044-277 9223 Läntinen Suur-Helsinki, Länsi-Uusimaa Peter Hellström 041-541 5585 Turun seutu, Ahvananmaa Marko Alenius 0400-926 677 Tampere, Jyväskylän seutu Marja-Liisa Saarilahti 050-592 8491 Tampere, Satakunta Anneli Kettumäki 040-561 3113 Pohjanmaa Jari Salomaa 040-825 2654 Lahti, Etelä-Savo, Kymenlaakso Tapio Julmala 040-825 2502 Savo, Pohjois-karjala Jani Pitkänen 040-561 5687 Pohjois-Suomi Olemme täällä teitä varten
Ammattitaitoinen asiakaspalvelija luo puitteet, jossa asiakas voi rentoutua ja rauhoittua vaalien sitä arvokasta aikaa, joita ravintolahetkiin suodaan. Hän priorisoi ja ennakoi kuljettaen asiakkaansa sulavasti kohti elämykseksi rakentuvaa ruokailuhetkeä. Hän on reipas ja oma-aloitteinen, ympäristöä ja vallitsevia tilanteita ymmärtävä tekijä, joka muistaa positiivisen asenteen merkityksen. Taitava asiakaspalvelija on hyväntahtoinen ja myötätuntoinen – sosiaalinen sanankäyttäjä, jolla on kyky ymmärtää muita ihmisiä. ”Talo, jossa olen töissä, antaa paljon mahdollisuuksia kehittää itseäni, se on kuin koti. PRO-patsaan arvoinen asiakaspalvelija on hyvä tyyppi ja taitava työssään. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! A R O M I 5 – 6 / 2 2 63. Hän on omaperäinen ja erottuva hahmo, jonka luokse palaa hyvillä mielin. Jos rakastat duuniasi, et oikeastaan tee töitä, vaan nautit siitä, ja minä nautin siitä mitä teen! Hallitsen monikulttuurisuuden, ja uskon alan kaipaavan lisää samanlaisia tekijöitä – kunnon ammattilaisia, mutta samalla ihmisiä, jotka rakastavat alaa ja nauttivat työstä.” Vuoden 2020 Ravintolan asiakaspalvelija Murat Kilickesen, Radisson Blu Plaza Hotel, Helsinki Sarjan sponsorina Oy Gustav Paulig Ab AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Murat Kilickesen | 2019 Essi Piira | 2018 Iina Peltonen | 2017 Jaana Melakari | 2016 Saara Alander | 2015 Janne Palmu | 2014 Pasi Mamia | 2013 Arja Pohjola | 2012 Timo Hannula | 2011 Timo Huttunen | 2010 Päivi Parkkola | 2009 Birgitta Pesonen | 2008 Christina Suominen | 2007 Rina Peltonen | 2006 Hannele Virolainen | 2005 Lulzim Voca | 2004 Riikka Hakala Huom! Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. Hänellä on kokemusta jo useammasta työpaikasta, tai useammalta työvuodelta. Hän tuntee asiakkaidensa tarpeet ja haluaa olla läsnä. Ihan PRO! EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Tarjoilija, muu asiakaspalvelija, vuokratyöntekijä, ekstraaja. Hän on utelias ja alituiseen kiinnostunut ruoka-alan muutoksista ja trendeistä. Kiitoksen arvoinen ammattilainen törmää haasteisiin, mutta selviää niistä, vaikka joskus tulisikin hieman kompuroitua. RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA MIELEENPAINUVIA KOHTAAMISIA – hyvä asiakaspalvelija on läsnä hetkessä Asiakkaan kohtaaminen alkaa ensimmäisestä hymystä ja tervehdyksestä – toisinaan jo puhelimen välityksellä
AMMATTILAISILTA AMMATTILAISILLE Atrian liha on 100% suomalaista. Parhaan ammattitaidon sekä tuoreiden ja puhtaiden raaka-aineiden yhdistelmästä syntyy vaativia aitoja makuja. Me Atria Food Servicellä haluamme aidosti palvella suomalaisia ammattikeittiöitä kaikissa hyvään ruokaan liittyvissä asioissa. Maukkaista, monipuolisista ja eettisesti tuotetuista raaka-aineista kun syntyy se paras ruoka. Aina.
”Minulla on 20 vuoden monipuolinen ura, johon mahtuu vahvoja esimiehiä ja kollegoita, joiden tuella, esimerkillä ja opilla olen saanut tehdä omaa juttua rauhassa ilman painostamista. Hän ymmärtää alaansa. PRO-palkinnon arvoinen ammattikeittiön kokki on toiminut työssään vähintään viiden vuoden ajan keräten aineettomaksi pääomakseen suuren määrän tietoa ja tarinoita, sekä niitä makuja, jotka saavat ihmisen palaamaan yhä uudelleen hänen ruoka-annostensa äärelle. Uudet trendit ja raakaaineet pitävät ravintolan kokin mielen vireessä. Siisteyden ja hygienian ylläpito tulevat häneltä selkärangasta, eikä hän pelkää pohtia rakentavasti tietä, joka tekee hänen työstään entistä onnistuneempaa. Alan monipuolisuus ja sen positiiviset mahdollisuudet ansaitsevat enemmän huomiota.” Vuoden 2020 Ravintolan kokki Heidi Sovelius, YES YES YES, NoHo Partners, Helsinki Sarjan sponsorina Atria Food Service EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Kaikille avoimessa kaupallisessa ravintolassa työskentelevä ammattikokki. Palkinnon arvoinen ravintolan kokki on mielikuvitukseltaan rikas visionääri, joka tekee ravinnosta taidetta. RAVINTOLAN KOKKI MAKUJEN MAESTRO – tarkkasilmäinen taiteilija Makuja, visuaalisuutta ja luovaa kokeilunhalua – ravintolan kokki on ympäristöään ymmärtävä taiteilija, joka ei epäröi käyttää myös väripalettinsa omaperäisimpiä sävyjä. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. Hän ymmärtää raaka-aineiden arvon sekä tiedostaa valinnat, joilla hävikkiä minimoidaan. Olen ollut taka-alalla, mutta nyt tuntui hienolta olla lavalla. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Heidi Sovelius | 2019 Katri Mannermaa | 2018 Nadim Nasser | 2017 Hannes Tolvanen | 2016 Taneli Myllyvirta | 2015 Roope Kotila | 2014 Ismo Sipeläinen | 2013 Kai Usvaranta | 2012 Serko Rantanen | 2011 Rauni Koskela | 2010 Kati Laszka | 2009 Anu Antila | 2008 Kaj Henrik Lax | 2007 Kari Haverinen | 2006 Janne Tamminen | 2005 Bengt Portman | 2004 Liisa Stenbacka | 2003 Pasi Pärssinen Ihan PRO! Miten. Hän tietää, miten hävikkiä vältetään. propalkinnot.fi A R O M I 5 – 6 / 2 2 65. Luovuuttaan vaaliva kokki ei pelkää lähestyä ruokailijaa ja pukea sanoiksi annoksensa syvimmän olemuksen. Vaikka hän tunteekin klassikot, tietää hän myös tien modernimpiin makumaailmoihin. Hän näkee ravintola-alan liiketoiminnallisen puolen, ja ymmärtää, miten toimia taloudellisesti
PRO-palkinnon arvoinen keittiöpäällikkö tai -mestari on kunnianhimoinen ammattilainen, joka janoaa tietoa ja ymmärrystä alan muutoksiin ja historiaan. Keittiöpäällikkö tai -mestari on esikuvallinen suunnannäyttäjä, jolla on tietoa ja taitoa keskustella alan vaikuttajien kanssa muutoksista sekä niiden kohtaamisesta. Tämä on joukkuepeliä! Vastuullisuus on tärkeää, se on tulevaisuus. Hän herättää kollegoissaan sekä alaisissaan arvostusta ja luottamusta luoden puitteet turvalliselle ja kehittävälle työyhteisölle. Eriksson EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Kaikille avoimessa kaupallisessa ravintolassa työskentelevä keittiömestari tai keittiöpäällikkö. Vastuullisuudessa on mukana raaka-aineiden eettisyys ja ympäristötekijät sekä ymmärrys siitä, että työtä tehdään kumppaneiden kanssa. Hän johtaa henkilökuntaa ja keittiön toimintaa varmalla otteella tarjoten tekijöille mahdollisuuden kehittyä ja kasvaa. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! A R O M I 5 – 6 / 2 2 67. Hänellä on vähintään viiden vuoden kokemus alansa johtotehtävistä sekä kyky käyttää vaalimaansa tietoa käytännön toimissa. Hänellä on jykevä kyky nähdä toiminnan tuloksellisuus ja keinot päästä toivottuihin tavoitteisiin. Hän tuntee alansa läpikotaisin, siitä luovasti ja intohimoisesti innostuen. Käsityö ei ala keittiöstä vaan pellonreunasta, ja se jatkuu keittiön kautta asiakkaalle.” Vuoden 2020 Ravintolan keittiöpäällikkö/-mestari Timo Lepistö, Finlandia-talo, Kanresta, Helsinki Sarjan sponsorina Kalatukku E. ”Olen team leader, saan asiat tapahtumaan oikein ja ylitän riman itse ja tiimin kanssa. RAVINTOLAN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ/-MESTARI KEITTIÖN KAPTEENI Näkijä ja tekijä, alansa ymmärtäjä. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Timo Lepistö | 2019 Olli Kolu | 2018 Jari Kumpulainen | 2017 Ilkka Lääveri | 2016 Ari Ruoho | 2015 Jari Vesivalo | 2014 Oula Hänninen | 2013 Tero Mäntykangas | 2012 Pekka Terävä | 2011 Markus Aremo | 2010 Kari Aihinen | 2009 Marko Palovaara | 2008 Ulla Liukkonen | 2007 Heikki Härmä | 2006 Henry Tikkanen | 2005 Tom Lindqvist | 2004 Tony Hienonen | 2003 Jarmo Vähä-Savo Ihan PRO! Huom! Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. Keittiöpäällikkö tai -mestari on ravintolakeittiön suunnannäyttäjä
Laatu syntyy yhdessä Valio.fi/ammattilaiset MAUKKASTI, VASTUULLISESTI JA INTOHIMOLLA
Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Katrina Laitinen | 2019 Taneli Lehtonen | 2018 Otto Sovelius | 2017 Heidi Mäkinen Miten. HOVIMESTARI/ SOMMELIER Ihan PRO! MAKUJEN MOZART Hänhän on kuin Beethoven tai Mozart! Ajaton ja viisas, ainutlaatuinen. Ravintola-alan täytyy uudistua jatkuvasti. Kokemuksen koulima tilanteenlukija osaa kulkea sulavasti asiakasryhmästä toiseen, palvellen jokaista ihmistä omanlaisena kertomuksenaan. Asiakaskohtaamisten aatelinen osaa puhua ja nähdä, kuunnellakin. Kaivataan myös isompia päätöksiä poliittisilta tahoilta, että ravintolatoiminnan harjoittamisesta tehtäisiin helpompaa. PRO-palkinnon arvoinen sommelier ymmärtää hankintojen ja varaston arvon päälle vaalien tuotteita niiden säilyvyyttä ymmärtäen. Sommelierit ja hovimestarit ovat perinteikkään palvelukulttuurin taitajia. Esimerkiksi viinin ulosmyyntioikeus mahdollistaisi uusia tulonlähteitä.” Vuoden 2020 Hovimestari/Sommelier Katrina Laitinen, BasBas, Helsinki Sarjan sponsorina Valio Food Solutions A R O M I 5 – 6 / 2 2 69. EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Kaikille avoimen kaupallisen ravintolan viiniasiantuntija. Tilanne kuin tilanne, hän on ihminen ihmiselle. Hän lukee tilanteita – tarinoi, silloin kun tarinoita kaivataan tai tiivistää, jos seurue niin toivoo. Se on oleellista, jotta saadaan uusia, innostuneita ihmisiä alalle. propalkinnot.fi ”Rakastan ruokaa ja viiniä, se on koko elämäni. Inhimillinen osaaja, joka osaa lukea tilanteita ja ihmisiä tehden kokemuksista elämyksiä
PRO-palkinto ansaitaan omilla näytöillä ja saavutuksilla, oman työyhteisön aloitteesta ja tuella. Lisätietoja: Nina Harlin, 0400 629 400, nina.harlin@aromilehti.fi PROsponsoriksi!. Tule mukaan PRO-kilpailun mahdollistajaksi. Se on saajalleen ainutkertainen ja henkilökohtainen. Kilpailu on puolueeton ja kaikille avoin. Nyt jos koskaan palkitsemista tarvitaan. Tule mukaan yhteistyökumppaniksi. PRO-kilpailun tehtävänä on kannustaa ja palkita koko alaa pitkäjänteisesti ja tasapuolisesti. PRO-palkintoja jaetaan tammikuussa 2021 jo yhdeksännentoista kerran. Tule mukaan yhteistyöhön, vapaita sarjoja on harvoin tarjolla. Uuden normaalin värittämä arki kaipaa nyt uusia palkittavia. Yritykselle ja sen avainhenkilöille PRO-yhteistyö antaa positiivista virettä, kuplivaa jännitystä ja arvokasta brändinäkyvyyttä. Etsimme sponsoria kahdelle palkintosarjalle BAARIMESTARI RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ PRO-palkinto on tunnustus hyvin tehdystä työstä
Alan pysyminen elinvoimaisena vaatii sitä, että ihmiset arvostavat omaa työtään. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! ELÄMYSTEN VISIONÄÄRI Uusien juomatrendien kasvattaessa kuluttajien tietämystä, sulautuu taitava baarimestari entistä jouhevammin keskusteluun. Hän tuntee anniskelualan lainsäädännöt sekä puitteet ja osaa elävöittää omaa ympäristöään uusimpien tyylisuuntausten innoittamana. Juoma-alan huippuosaaja kehittää uutta ja varioi vanhaa. Hän on arvostettu ja luotettu ystävä ja muuntautumiskykyinen taitaja, joka vaalii omaa kehitystään, pysymällä alituisen kiinnostuneena alansa kehityksestä. EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Kaupallisessa ravintolassa työskentelevä baarimestari. BAARIMESTARI AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Petri Määttä | 2019 Jami Järvinen | 2018 Mari Seppälä | 2017 Ville Liikanen | 2016 Jarkko Issukka | 2015 Jussi Viljala | 2014 Greta Grönholm | 2013 Jarkko Salonen | 2012 Pekka Välitalo | 2011 Henri Lahti | 2010 Timo Siitonen | 2009 Mika Räisänen | 2008 Henna Sanaksenaho | 2007 Harri Törmänen | 2006 Mikael Karttunen | 2005 Jan Lindgren | 2004 Teijo Rintoo | 2003 Aimo Markus Ihan PRO! Huom! Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. ”Tämä on työ, jota olen aina halunnut tehdä. Hän jaksaa hymyillä, keskustella ja nähdä ihmisen edessään. Fokus on työsuorituksessa, hetkessä, ja siitä seuraa loputon positiivinen kierre. Tämä on paras ammatti maailmassa ja imaisee mukaansa. Hän on kustannustehokas ammattilainen, joka osaa seurata varaston liikkeitä ja myydä sen mukaisesti. Hän ymmärtää ja kuulee asiakasta ja on inhimillisesti läsnä. Baarimestari on työväenluokan aristokraatti ja ravintola-alan rokkistara – meillä on mahdollisuus kehittää koko alan imagoa.” Vuoden 2020 Baarimestari Petri Määttä, Cafe Kuluma, Oulu A R O M I 5 – 6 / 2 2 71
Ollaan yhteydessä! Markkinoiden monipuolisin valikoima, ole hyvä! www.lantmannen-unibake.fi Lantmännen Unibake Finland @lantmannenunibakefi Lantmannen_tukkuilmot_230x297_FINAL.indd 5 05/12/2018 14.05. Fas t food Ruokaisat Viine rit Leivä t Pulla t Croissantit Kun kyse on leivonnaispakasteista, käänny puoleemme. Löydät valikoimastamme niin leivät, kahvileivät, ruokaisat kuin fast food -tuotteetkin – kaiken pullasta burgeriin. Me autamme sinua erilaistumaan monipuolisella valikoimalla ja tarjoamme raikkaita ideoita ja ratkaisuja työsi tueksi
Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! A R O M I 5 – 6 / 2 2 73. Hän kertoo ja kuuntelee, kehittelee tai tarttuu klassikkoon. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Katariina Silvo | 2019 Jutta Kokkonen | 2018 Heidi Heinonen | 2017 Eija Lundén | 2016 Mia Ahonen | 2015 Eveliina Rissanen | 2014 Pekka Koivula | 2013 Olli Penttilä | 2012 Helinä Kantola | 2011 Sirpa Heikkilä Ihan PRO! Huom! Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. Kahvilan työntekijän ammattitaito näkyy varmana palveluasenteena silloinkin, kun kiire käy hektisemmäksi. Kiireessä vaaditaan notkeaa näppäryyttä, jotta jono pysyisi liikkeessä, kun taas rauhallisia hetkiä vaalitaan hyvillä ajatuksenvaihdoilla. Kahvila-alan ammattilainen seuraa vallitsevia trendejä, tarttuu uteliaasti uudistuksiin ja kehittää itseään koulutuksilla. ”Otan niin asiakkaat kuin työkaverit huomioon yksilöinä ja pyrin tekemään jokaisen päivästä vähän paremman. Hänellä on kokemusta useasta työpaikasta tai useammalta työvuodelta. Ammattilainen tuntee alansa ja asiakkaansa. Hän on ymmärtäväinen ja hyväntuulinen henkilö, jonka tiskille palaa aina uudelleen. Positiivisuus, iloisuus ja huomioon ottavuus kantavat! Jokainen tehtävä ja paikka alalla on yhtä tärkeä; yhdessä viemme alaa eteenpäin ja yhteenkuuluvuus, positiivisuus ja tasa-arvoisuus kasvavat.” Vuoden 2020 Kahvilatyöntekijä Katariina Silvo, Café Visio, ISS Palvelut, Helsinki Sarjan sponsorina Lantmännen Unibake EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Kahvilan työntekijä, kahvila-ravintolan työntekijä, luottoekstraaja, yrityksen, kunnan tai ketjun työntekijä. Kahvilassa kohdataan ystäviä, vietetään aikaa omien ajatusten kanssa ja tehdään töitä. KAHVILAN TYÖNTEKIJÄ PULLANTUOKSUINEN PIONEERI Kahvin tuoksu, puheensorina tai pysähtynyt hetki. Hän tietää asenteen ratkaisevan, ja vaalii jokaista kohtaamista iloisella, hyväntahtoisella asenteellaan, tehden kahvihetkestä aina hieman paremman kokemuksen. PRO-palkinnon arvoinen kahvila-ammattilainen tuntee maidot, kahvit, teet sekä erityisruokavalioiden vaateet. Monipuolinen, vaihtuvaliikkeinen ympäristö tarvitsee tekijöikseen joustavia näkijöitä, jotka ymmärtävät ihmisten erilaiset tarpeet
C M Y CM MY CY CMY K StaffPoint_ilmoitus_Aromilehti_4_2020_kn.pdf 1 14.4.2020 13.45
Hän innostaa oppilaansa kohtaamaan tulevaisuuden haasteet luottavaisesti, oli puhe sitten kestävästä kehityksestä tai muuttuvasta työelämästä. Hän on tasavertainen ja inhimillinen ja osaa nähdä yksilöiden erilaiset oppimistavat. Hän on helposti lähestyttävä ja maltillinen sekä vilpittömästi kiinnostunut löytämään vastaukset vaikeimpiinkin kysymyksiin. propalkinnot.fi ”Päätavoitteeni koulutuksessa on työllistyminen; sellaisen sosiaalisen ympäristön luominen, jossa kaikki pystyvät etenemään ja jokaiselle löytyy mahdollisuus. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. Hyvä opettaja herättää kipinän ja tiedonjanon. Hänellä on valistunutta kokemusta ja näkemystä, taitoa kertoa tarinoita ja poimia esiin niitä taitoja, jotka auttavat työllistymisessä. Jotta ala pysyisi elinvoimaisena, keskustelun on käännyttävä myönteisempään suuntaan. Ihan PRO! Miten. OPETTAJA AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Riikka Mantila | 2019 Henry Lybäck | 2018 Tarmo Wasenius | 2017 Esa Koppelo | 2016 Jarmo Åke | 2015 Markku Haapakoski | 2014 Jukka Moilanen | 2013 Raimo Ryynänen | 2012 Pirkko Pölönen | 2011 Jouni Paassilta | 2010 Veijo Turpeinen | 2009 Kirsti Parkkinen | 2008 Sinikka Määttälä | 2007 Anu Elomaa | 2006 Jorma Haranen EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Käytännössä kannatuksensa hankkinut tai koulutuksen suorittanut suurkeittiö-, hotellija ravintola-alan oppilaitoksessa opetustyössä toimiva henkilö. Esimerkillinen opettaja on alastaan kiinnostunut ja itsekin utelias oppimaan uutta. PRO-opettaja on opettajakoulutuksen suorittanut taitaja, jonka opit todella jäävät mieleen. Työvoimapula on valtava, joten alan ihmisten tärkein tehtävä on löytää fiksuja reittejä työllistymiseen.” Vuoden 2020 Opettaja Riikka Mantila, Turun Ammatti-instituutti, Turku Sarjan sponsorina Staffpoint A R O M I 5 – 6 / 2 2 75. PRO-palkinnon lunastava tekijä on viisas ja reilu esikuva, joka saa hankalatkin aiheet kuulostamaan kiinnostavalta. Alansa tunteva opettaja jättää oppilaisiin muistijäljen, jonka viisauksiin palataan vielä vuosien jälkeenkin. Sydämenasiani on jatkokehittää mallia, jolla saamme parannettua valmistumassa olevien ja valmistuneiden pysymistä alalla. TIETÄ VIITOITTAVA TARINANKERTOJA Se kertoo, joka tietää
midsona.fi
PRO-palkinnon lunastava taho kykenee näkemään oman toimintansa osana suurempaa kokonaiskuvaa ja tuntee voimakasta halua vaikuttaa valinnoillaan. Oli kyse sitten luomutuotteiden käytöstä, lähituotetun ruuan suosimisesta, tuotantoeläinten olojen kohentamisesta, energiatehokkuuden vaalimisesta tai sosiaalisen oikeudenmukaisuuden toteutumisesta, vastuullinen tekijä löytää tien toimia oikein. Vahvuuksiamme ovat periksiantamattomuus, yhteistyö ja rohkeus nostaa esille asioita, olla omilla kasvoilla mukana keskustelussa. Millaisen maailman me jätämme jälkeemme. Se on vastuullisuuden alue, jota on vähiten uskallettu nostaa esiin. Vastuullinen ammattilainen näkee työelämän valintojen eettiset ja ekologiset vaikutukset. Jos sosiaalinen vastuumme ei olisi aitoa ja kaikki työpaikalla hengittäisi sitä, emme olisi pysti kädessä. Hän ymmärtää kestävän kehityksen ja vastuullisuuden käsitteet hyvin laaja-alaisesti ja tuo tietonsa myös käytäntöön. propalkinnot.fi ”Vihdoin sosiaaliseen vastuuseen on herätty. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Hotelli Helka | 2019 Juhana Paturi | 2018 Kotipizza Group Oyj | 2017 Ravintola Ask | 2016 Helena Laitinen EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Ammattikeittiön, ravintolan tai kahvilan toimija, joka edistää erityisellä tavalla vastuullisia työtapoja omalla toimialallaan. • Henkilö tai tiimi, joka edistää ekologisuutta, eettisyyttä ja kestävää kehitystä horeca-alalla. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. VASTUULLISUUS VASTUULLISUUS EI OLE PÄÄMÄÄRÄ – se on matka Vastuullisuuspalkinto myönnetään taholle, joka tekee erityistä työtä kestävän kehityksen periaatteiden edistämisessä horeca-alalla. Millaisia valintoja meidän kannattaa työssämme tehdä. Tässä sarjassa PROtuomaristo päättää palkinnon saajan, mutta muista sarjoista poiketen erikseen kutsuttu raati valitsee finalistit. Tämä tulee meiltä sydämestä!” Vuoden 2020 Vastuullisuus Hotelli Helka, Helkan vastuullisuustiimi, Helsinki Sarjan sponsorina Midsona A R O M I 5 – 6 / 2 2 77. Suomi uskaltaa jo viestiä, että olemme kestävän kehityksen maa ja kerromme siitä matkailumarkkinoinnissa, mutta emme vielä uskalla tuoda esille, että olemme myös ihmisoikeuksien mallimaa. Ihan PRO! Miten
Helpon kirjautumisen jälkeen pääset Yadossa lukemaan sisältöjä, keskustelemaan ja osallistumaan yadolaisille suunniteltuihin valmennuksiin. Me ihmiset teemme tämän alan ja tarvitsemme teitä mukaan rakentamaan Yadoa! Jos olet kiinnostunut kertomaan oman tarinasi tai tuottamaan muita sisältöjä, ota meihin yhteyttä Yadossa yado.fi tai Facebookissa/Instagramissa @yadoyhteiso. Viime aikoina lähes koko ala on ollut pysähdyksissä. Siksi me haluamme tarjota paikan, jossa voimme jakaa ajatuksia, antaa vinkkejä sekä tukea toisillemme. ASTU SISÄÄN YADOON! Yado on matkailuja ravintola-alan työntekijöille ja kaikille muillekin alasta kiinnostuneille suunnattu verkkopohjainen yhteisö, jonka löydät osoitteesta: yado.fi. Kun matkailuja ravintola-alan ammattilaisilta kysytään, mikä heidän mielestään on työn paras puoli, nostavat lähes kaikki esiin työkaverit ja vahvan työyhteisön. YADOTETAAN YHDESSÄ YADO.FI
Hän kehittää kiinnostavaa ja inspiroivaa liiketoimintaa tuoden mukanaan omannäköisensä panoksen koko horecaalalle. Osaava yrittäjä ymmärtää yhteisön tärkeyden vaalien työntekijöidensä työhyvinvointia ja tyytyväisyyttä. YRITTÄJÄ HORJUMATON JA ROHKEA – vilpitön ja viisas PRO-palkinnon pokkaava yrittäjä uskaltaa yrittää. Tätä mantraa toivoisin toistettavan, jotta sekä me itse että muut uskoisivat siihen.” Vuoden 2020 Yrittäjä Laura Apukka ja Janek Bjurström, Espan Sokeri Oy, Helsinki Sarjan sponsori Barona EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Horeca-alalla toimiva yrittäjä, kuten raaka-ainetoimittaja tai ravintoloitsija. A R O M I 5 – 6 / 2 2 79. Olemme ikään kuin tuottajia, jotka mahdollistavat, että työntekijöillä on mahdollisimman hyvät olosuhteet työskennellä ja jaksaa välillä rankassakin työssään. Hän haluaa vaalia elämyksiä ja suuria tunteita sekä luoda tarinoita, joista riittää puhuttavaa vielä pitkäksi aikaa. Voimakastahtoinen yrittäjä analysoi ja katsoo sekä osaa suhtautua myös virheiden korjaamiseen. Hän voi olla yrityksensä ainoa työntekijä tai pyörittää kokonaista ketjua. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Laura Apukka ja Janek Bjurström | 2019 Katja Rastas ja Arto Rastas | 2018 Jan ja Joanna Westerling | 2017 Ravintola Roux | 2016 Ilja Björs ja Jarkko Myllymäki | 2015 Pekka Salmela ja Mika Roito | 2014 Samuil Angelov, Henri Alén ja Timo Linnamäki | 2013 Tomi Björck ja Matti Wikberg | 2012 Kaija ja Simo Reijonsaari | 2011 Bahri Karagümüs | 2010 Kari Jalava ja Matti Jussila | 2009 Royal Ravintolat Oy | 2008 Katri ja Irina Hepolampi | 2007 Anne ja Sakari Tainio | 2006 Marit Mikkonen | 2005 Hans Välimäki | 2004 Päivikki Palosaari | 2003 Jyrki Sukula Ihan PRO! Alalla menestynyt ja työntekijöidensä rakastama Janek Bjurström menehtyi toukokuussa vaikean sairauden uuvuttamana. Hän ei pelkää haasteita eikä murru vastoinkäymistenkään äärellä. Hän ymmärtää yhteiskunnallisen vastuunsa ja tuntee pyyteetöntä kiinnostusta alaansa kohtaan. Ammattiylpeyttä kaivataan lisää: Olemme ammattilaisia ja teemme hienoa työtä. Työntekijöiden vaaliminen on meille tärkeintä, ja palkinto todistaa, että olemme oikealla tiellä. Hän edesauttaa suomalaisen ruokakulttuurin kehitystä tarjoten asiakkailleen kiinnostavia ja kutsuvia mahdollisuuksia. Hän on auttavainen ja rento, ihmisläheinen tekijä, joka ei pelkää uudistumista. Hän ymmärtää alan liiketoiminnallisia koukeroita rakentaen taloudellisesti kannattavaa kokonaisuutta. Voiton arvoinen yrittäjä on reilu ja luotettava, tarkkanäköinen tekijä, joka uskaltaa unelmoida isosti. ”PRO-palkinto todistaa, että olemme vakavasti otettavia yrittäjiä
TEHDÄÄN YHDESSÄ ULKONA SYÖMISESTÄ ELÄMYKSELLISEMPÄÄ, VASTUULLISEMPAA JA SITEN SUOSITUMPAA. 10333_Kespro_Bra?ndi_Pro_230x297_20v2.indd 1 10333_Kespro_Bra?ndi_Pro_230x297_20v2.indd 1 9.12.2019 10.21 9.12.2019 10.21
PRO-palkinnon arvoisen innovaation takana on idearikas innovaattori, jolla on rohkeutta mahdollistaa muutosta omalla toiminnallaan. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2020 Ravintola Ultima | 2019 Fredman Food Tech | 2018 The Box Haaga-Helia Huom! Äänestysaika 4.6.–11.10.2020. Innovaatio voi olla uusi toimintatapa, selkeälinjainen uudistus, palvelu tai tuote, teknologia tai liikeidea. Meillä pääsee näkemään, miten ilmaperunat kasvavat. Mietimme koko ajan, miten hyödynnämme raaka-aineesta kaiken. Kasvatamme itse ravintolassa yrtit hydroponisessa järjestelmässä ja sienet kahvinpuruissa. Koskettaa, tai vaikuttaa – tekee tulevaisuudesta aina aavistuksen verran parempaa. Innovaatioiden takaa löytyy uudistumiseen myötämielisesti suhtautuva organisaatio, joka haluaa toiminnallaan uurtaa uusia, ennen kulkemattomia uria. Toimi nyt ja värvää työkaverisikin mukaan! A R O M I 5 – 6 / 2 2 81. Pelkkä maku ei riitä. Innovaatio muuttaa meitä. Se on kykyä nähdä ja uskallusta yrittää. Se on jotakin uutta ja mullistavaa. Ihan PRO! INNOVAATTORI LUO IHMEEN Innovaatio on askel eteenpäin. Tässä sarjassa palkitaan toimialaa merkittävästi eteenpäin vievä innovaatio. Rohkea innovaattori katsoo eteenpäin ja ymmärtää muutoksen hyödyt. ”Teemme edistyksellistä työtä, siinä vahvuutemme. Kokkien on otettava enemmän vastuuta siitä mitä tarjoavat, ja ennen kaikkea miksi tarjoavat.” Vuoden 2020 Innovaatio Ravintola Ultima, Henri Alén ja Tommi Tuominen, Helsinki Sarjan sponsorina Kespro INNOVAATIO EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA • Henkilöä, tiimiä tai yritystä, joka on muuttanut toimialan tai yhteisön toimintatapoja tai kehittänyt mullistavan idean tai tuotteen, jolla luoda menestystä bisnekseen. Olisi tärkeää, että ravintola-alalla viriäisi mielenkiinto siihen, miten pidetään maapallo puhtaana
Uusimpia ovat uravalmennuspalvelut, jotka ovat enimmäkseen verkossa. Kriisi on tuonut palvelusektorin työn näkyväksi Koronakriisi on korostanut palvelutyön merkitystä yhteiskunnan toimivuudelle. Yleensä liiton neuvontapalvelua työllistävät palkkaan ja sen maksamiseen liittyvät kysymykset, mutta myös työturvallisuusasiat. SAK:n edustajiston puheenjohtaja 6.6.2019–. Nyt neuvontapalvelu täyttyy lomautuksista ja yt-menettelyistä. Pandemian aikana on toisin. Vaikuttaja Annika Rönni-Sällinen 43-vuotias oikeustieteen maisteri. Palvelualojen ammattiliitto PAMin puheenjohtaja 5.6.2019–. Harrastaa lenkkeilyä, hiihtoa ja dekkareita. SAK:n Työehdot-osaston johtaja 2017–2019. Niiden kautta jäsenet löytävät sekä henkilökohtaista apua että videoita, jotka on kohdennettu työttömille tai työssä oleville uusia urapolkuja etsiville. European Federation of Food, Agriculture and Tourism (EFFAT) hallituksen jäsen 7.11.2019–. Perheeseen kuuluvat puoliso ja kolme lasta. Liiton neuvontapalveluissa olevan henkilöstön määrä on nelinkertainen tavalliseen verrattuna. Me koitamme auttaa jäseniä mahdollisimman hyvin ja tukea meidän työttömyyskassaa, että maksatukset sieltä toimisivat mahdollisimman nopeasti, Rönni-Sällinen sanoo. SAK:n työehtoasioiden päällikkö 2015–2016. – Lienee selvää, että kyllä tässä valitettavasti konkursseja nähdään. Hiihtokeskusja ohjelmapalvelualan neuvottelut alkoivat jo 82 A R O M I 5 – 6 / 2 2. PAMin keskustoimistolla Hakaniemen Ympyrätalossa on hiljaista, sillä yli sadan ihmisen työyhteisöstä melkein kaikki ovat etätyössä. PAMin sopimuspäällikkö 2016. Ravintola-alan sopimukselle jatkoaika Ammattiliiton peruspilari ovat tes-neuvottelut ja huolenpito jäsenten työehdoista. Kriisin aikana ammattiliitossa tehdään töitä tavallistakin enemmän. Kun esimerkiksi luottamusmieskoulutukset ovat jäissä, koska tilaisuuksia ei voi pitää, ihmisiä on siirretty neuvontapalveluihin. – Näin sitä oikein huomaa, miten paljon normaalisti tapaakaan ihmisiä, PAMin puheenjohtaja Annika Rönni-Sällinen toteaa. TEKSTI: JUHA PELTONEN KUVAT: TIMO PORTHAN N ormaalisti ison ammattiliiton puheenjohtaja tapaa päivittäin paljon ihmisiä; jäsenistöä, päättäjiä ja yritysten edustajia. PAMissa neuvottelutoimintaa vetää puheenjohtaja. 2002–2015 PAMissa lakimiehenä, sopimussihteerinä ja neuvottelupäällikkönä. Palvelualojen ammattiliitto PAMin puheenjohtaja toivoo arvostuksen näkyvän myös kriisin jälkeen. Sen eteen teemme nyt hartiavoimin töitä yhdessä Maran kanssa, että mahdollisimman monet yritykset selviytyisivät. – Tehtäviä on rankasti priorisoitu. Myös sopimuspuolelta ne, jotka eivät ole tällä hetkellä neuvottelemassa, ovat muissa tehtävissä, puheenjohtaja kertoo. Takana on juuri neuvottelukierros, joka ei ole varsinaisesti vieläkään päättynyt. Asuu Espoossa. PAMilla on monenlaisia jäsenpalveluja, kuten koulutuksia. Työ on verkostoitumista
Työoikeus kiinnosti jo opiskeluaikana. Esimerkiksi vartiointialan sopimus umpeutuu huhtikuun lopussa. Moni ajattelee tekevänsä työtä vain muutaman vuoden, mutta huomaakin kymmenen vuoden kuluttua olevansa alalla edelleen. Siinä mielessä keskustelujen käyminen oli helppoa, kun joka päivä muutenkin kohdattiin ja joka päivä iski uudet lukemat ja tilanne päälle. Erityisen hyvin Rönni-Sällinen tuntee matkailuja ravintola-alan sopimusasiat, sillä hän oli liitossa aiemmin alan neuvottelupäällikkönä ja lakimiehenä. Sopimusten määrästä johtuen neuvottelukierros on liitolle puolen vuoden rupeama. Oikeudenalana työoikeus on mielenkiintoinen; ammatillisesti haastava, mutta ihmisläheinen. Sopimus yt-neuvottelujen ja lomautusilmoitusaikojen lyhentämisestä syntyikin ensimmäisenä mara-aloille. Se tempaisi mukaansa. Koronakriisin alkaessa kaatua päälle maaliskuun puolivälissä, neuvotteluosapuolet päättivät pidentää sopimuskautta syyskuun loppuun ilman mitään muutoksia. Hänen mukaansa tilanne on haastava erityisesti pääkaupunkiseudulla, missä alalla työskentelee paljon ulkomaista työvoimaa. marraskuussa, ja niissä päästiin sopimukseen joulukuun loppupuolella. Aina ei välttämättä edes ymmärretä, mikä liitto on. Ammatillinen kunnianhimo sai perehtymään ravintola-alaan. – Otettiin sillä tavalla jatkoaika, koska oli mahdoton tilanne käydä varsinaisia neuvotteluja, Rönni-Sällinen sanoo. Osa Palvelualojen työnantajien Paltan kanssa neuvotelluista on yhä auki. Ehkä kaikkein hienointa on, että ravintolapuolen jäsenistö on mielettömän mukavaa ja hauskaa. Maakunnissa järjestäytymisaste on paljon parempi. Kaupan ja kiinteistöpalvelualan sopimukset umpeutuivat tammikuun lopussa, ja uusi neuvotteluratkaisu syntyi helmikuun puolivälissä. – Heitä on yleensä huomattavan paljon hankalampi saada liittymään liittoon. Koronakriisi on havahduttanut järjestäytymisen tärkeyteen. Puheenjohtajan mukaan ratkaisua helpotti yhteinen tilannekuva työnantajan kanssa. Juridisesti mielenkiintoinen ala Rönni-Sällinen aloitti PAMissa lakimiehenä 2002 ollessaan vasta oikeustieteen ylioppilas, ja valmistui oikeustieteen maisteriksi samana vuonna. Siinä mielessä valitettavastikin, että kun puhutaan pätkätöistä tai harmaasta taloudesta, yleensä ravintola-ala on aina jollain tavalla esillä. Se on omanlaisensa porukka, jonka kanssa on aina ollut hirmuisen kiva tehdä töitä. Liittojohtajan mielestä alan järjestäytymisaste voisi olla parempikin. Myös liiton hallinnossa ja luottamusmiehinä toimiviin kriisi iski samaan aikaan. Matkailuja ravintola-alan sopimus oli umpeutumassa maaliskuun lopussa. – Meillä on ollut Maran kanssa hyvät ja luottamukselliset neuvottelusuhteet jo vuosia. – Jos ihmiset ajattelevat olevansa alalla pysyäkseen, he liittyvät liittoonkin helpommin. Usein palvelualoja ja erityisesti ravintolaalaa pidetään läpikulkualana, mikä heikentää kiinnostusta ammatilliseen järjestäytymiseen. – Satuin pääsemään kesätöihin työttömyyskassaan Teknisten ja erikoisammattien liittoon, joka oli yksi PAMin perustajaliitoista. Toki monelle palvelutyö on esimerkiksi opiskelujen ohella ei-pysyvä olotila, Rönni-Sällinen sanoo. ”Monet juridisesti mielenkiintoiset asiat yhdistyivät ravintolaalaan.” A R O M I 5 – 6 / 2 2 83. Viime kuukausina PAMiin on tullut paljon uusia jäseniä. – Olin tehnyt graduni vuokratyöstä, ja aika monet juridisesti mielenkiintoiset asiat yhdistyivät ravintola-alaan. Luottamusmiehen tyttärelle työ ay-liikkeessä tuntui luontevalta. Sitä kautta näki myös liiton toimintaa, ja aloin avustaa liiton lakimiestä opiskelujen ohessa. – Olihan se aikamoinen paukku, kun oltiin valmistauduttu käymään palkankorotusneuvotteluja ja miettimään alan kehittämistä pidemmällä aikajänteellä suuntaan ja toiseen, niin sitten tuli yhdellä rysäyksellä tällainen. PAMilla on jäsenilleen yli 30 työehtosopimusta. Yhteinen tilannekuva oli se, että nyt on tehtävä aika nopeasti mitä voidaan, jotta yrityksillä on mitään mahdollisuuksia selvitä kriisin yli
Pienet alle viiden työntekijän ravintolat ovat ELY-tukien piirissä, ja yksinyrittäjille tuli oikeus työttömyysturvaan. Sitähän työmarkkinatoiminta on, Rönni-Sällinen vastaa. Liittoon alkoi tulla luottamusmiesten kautta tietoa jäsenistön toimeentulovaikeuksista jo maalis-huhtikuun vaihteessa. taan korkokatolla. Toivon myös, ettei kukaan jää yksin, vaan apua haetaan liitosta, työkavereilta tai työnantajalta. Mikä on tilanne kriisin jäl keen. – Toivon, että sellaista ilmaantuu vielä enemmänkin. Toisaalta uskon, että ala sellaisenaan vetää puoleensa jatkossakin, mikä saa myös palaamaan. Toivon, että tämä kantaisi ja palvelutyön arvostus näkyisi yhteiskunnassa myös kriisin jälkeen. Rönni-Sällinen arvelee, että vaikeimmassa asemassa ovat muutaman kymmenen henkilön työpaikat. Kriisi ei ole työntekijöiden eikä työnantajien syy, tästä täytyy yhdessä päästä yli. Kantavana teemana hän korosti laadukkaiden palveluiden merkitystä. Epidemian suljettua ravintolat moni pelkää alan ammattilaisten kaikkoavan toisille toimialoille. Tänä keväänä alan yhteistyönä piti järjestää peruskoulun kasiluokkalaisille eri ammatteja esiin tuova ravintolaelämys, mutta se jäi koronan jalkoihin. – Varmaan kriisi vaikuttaa myös työvoiman kysyntään. Isoissa osuuskunnissa monet ravintolatyöntekijät ovat saaneet töitä kaupan puolelta. – Moni palvelusektorin työ on tullut tavallaan näkyvämmäksi. Se on keino, jolla muillakin aloilla on pystytty lisäämään tuottavuutta, ja sitä kautta palkanmaksuvaraa. Moni on löytänyt paikkansa ihmisten kanssa tehtävästä työstä, eli on tietynlainen rakkaus itse alaan. – Onneksi pikavippifirmoja vähän kahli”Kun puhutaan pätkätöistä tai harmaasta taloudesta, yleensä ravintola-ala on jollain tavalla esillä.” 84 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Ihmiset huomaavat, ettei olekaan oikeasti kivaa, kun eivät pääse ravintoloihin. Arvostuksen myötä ihmiset ovat valmiit maksamaan, ja se on myös ainoa keino, jolla saamme lisää jakovaraa työntekijöille, hän sanoo. – Digitaalisuuden mahdollisuuksia alalla ei ole käytetty riittävästi. Ennen koronakriisiä työnantajien päällimmäinen huoli oli työvoiman saatavuus. Yhteisiä hankkeita on riittänyt Vuoden Tarjoilija -kisan lanseeraamisesta moniin koulutuspolitiikan uudistuksin. Tuottavuutta lisäämällä palkanmaksuvaraa Rönni-Sällinen arvelee, että pitkällä tähtäyksellä kriisistä voi seurata yhteiskuntaan jotain hyvääkin. Rönni-Sällinen on huomannut, että monet ravintolat ovat kriisin aikana löytäneet uusia bisnesmalleja ja onnistuneet kehittämään toimintaansa. Joka tapauksessa olennaista on ansioiden kehittyminen ja työsuhteiden laatu. Rönni-Sällisen mielestä maan hallitus on reagoinut kriisiin sinänsä riittävällä nopeudella, mutta suoriakin yritystukia tarvitaan. On ihan selvää, että osin pakon sanelemanakin monet työntekijät yrittävät nyt etsiä muita töitä, osa ehkä pysyvästi. Silloin täytyy löytää pienin yhteinen nimittäjä, jonka mukaan mennään, eli taso, jonka alle ei suostuta menemään. Toivon, etteivät ihmiset turvaudu niihin tässä tilanteessa. Entä mikä on työntekijäjärjestön keino työvoimapulaan sitten, kun ravintola-ala voi jälleen työllistää normaalisti. – Pitää saada ympäröivä yhteiskunta ymmärtämään, että palvelu maksaa. PAMin mielestä ne pitäisi kohdentaa sen perusteella, paljonko ravintolat työllistävät. On myös huomattu, miten tärkeää työtä kaupan myyjät tai siivoajat tekevät, ja samalla altistuvat sairastumisriskille itse. Palvelujen arvostus on noussut, kun kaikkia palveluja ei enää olekaan saatavilla. Jossain määrin on aina niitä yrityksiä, jotka eivät pärjää. Ekstrahuolenpitoa kavereista on kyllä havaittavissa, hän sanoo. Ammattiliitto on monella tavalla mukana alan ja sen arvostuksen kehittämisessä, yleensä yhdessä työnantajapuolen Matkailuja Ravintolapalvelut MaRan kanssa. Vaikuttaja Palvelusta pitää maksaa Tähän aikaan viime vuonna Rönni-Sällinen kampanjoi PAMin puheenjohtajaksi
It’s corona time. Theron Groupilla on kahdeksan lounasravintolaa, seitsemän kesäravintolaa, pari juhlatilaa ja ravintola Svenska Klubben Kruununhaassa. Maail maa muuttuu nyt, mutta maailmanloppu tämä ei ole. Käytännössä koko maalisja huhtikuu tyhjenivät sataprosenttisesti juhla-, kokous-, ravintolaja tapahtumatilauksista. Se, jos mikä, oli ikävää.” mistä. Jo käynnissä oleva alustatalouden voimakas edistyminen antaa myös ravintolatoiminnalle mahdollisuuden aivan uudentyyppisten liiketoimintamallien konseptointiin. Kolumnit käsittelevät palvelua eri näkökulmista. Jokainen ahkeroi oman työpaikkansa puolesta. Se on räätälöity yrityksille, joiden liiketoiminta kärsii koronavirustilanteesta. Tänä vuonna maaliskuun alussa koronaviruksen uhka alkoi tulla iholle, henkilökunnan kahvitauoille ja asiakastapaamisiin. Kolumni KATRI KÄRKKÄINEN Kirjoittaja on Theron Groupin kaupallinen johtaja, jonka intohimona ovat elämykset, ravintolat, ihmiset ja kulttuuri. Tulen mielelläni avuksi innovoimaan uutta konseptia kanssasi ja autan myös kehittämisrahoituksen hakemisessa. Pizzaa myytiin puoleen hintaan, ja jonot kiertelivät ulos asti. Meiltä peruttiin ennen viikonloppua noin 150 000 euron arvosta kauppaa. Kesäravintoloiden sisällön suunnittelu oli hyvässä vauhdissa. Ainoastaan ulosmyynti on sallittua, ja hätä on suuri. Jouduin irtisanomaan henkilökuntaa. Seurasin jo tuolloin tiiviisti uutta tartuntatautia koskevia päivityksiä ja jaoin niitä kavereilleni saatteella: ”Kohta tapahtuu”. lukuun ottamatta kolmea toimipistettä, joissa hoidamme myös kiinteistön aulapalvelua. Käsillä on momentum; digiloikan, uuden palvelumallin, hankintaketjun, kumppanimallin, tuotteen tai vastuullisen konseptin kehitys on nyt mahdollista valtion tukemana. Korona on iskenyt kovaa ravintola-alaan – koko toimiala muuttuu. 1990-luvun alussa työskentelin Center-Innravintoloissa ja muistan, kuinka henkilökunta kerättiin yhteen ja meille kerrottiin tilanteen vakavuus. Se, jos mikä, oli ikävää. Koko yhtiömme henkilökunta lomautettiin perjantaina 20.3. ”It’s corona time!” Alkuvuodesta kiinalaisten kehittämässä some-alusta TikTokissa alkoi pyöriä videopätkiä, joissa taustamusiikkina soi ärsyttävä It’s Corona Time -kappale. alkoi tapahtua. Tällä hetkellä kesän hääasiakkaat ovat huolissaan ja osittain häitä on jo siirrettykin. Tilannetta johdettiin erittäin selkeästi: ”Jos työnteko tällaisenaan ei sovi, niin voi etsiä töitä muualta.” Meille oli kunnia-asia pitää firma pystyssä. Sittemmin Covid-19 on levinnyt lähes joka maailman kolkkaan TikTok-sovelluksen tavoin. Yhteen hiileen puhaltaminen ja välittäminen muistuvat mieleeni. A R O M I 5 – 6 / 2 2 85. Kaiken kaikkiaan vuosi 2020 näytti valoisalta. Täysi kysymysmerkki oli vielä tässä vaiheessa vappu, äitienpäivä ja valmistujaiset, jotka kukin ovat alallamme huomattavan suuria ja merkittäviä päiviä liiketoiminnan kannalta. Koko kevään tilauskanta näytti hyvältä, ja kesän myynti oli startannut hienosti. Odotimme jo Evento Awardsia, jonka finaalikolmikossa hyvin vetävä catering-palvelumme oli. Ketään ei sanottu kuitenkaan irti, vaan aloitimme työskentelyn yli tehtävärajojen ja tittelien. I tselleni tämä koronapandemiasta alkunsa saanut katastrofi on kolmas romahdus, jonka työhistoriassani olen kokenut. Kuitenkin samaan aikaan valtio on myöntänyt jo nyt Suomen talouden pelastamiseksi kaikkien aikojen mittavimman tukipaketin, jonka suuruus on 15 miljardia euroa. ”Jouduin irtisanomaan henkilökuntaa. Vuoden 2008 finanssikriisin iskiessä pyöritin omaa tapahtuma-alan yritystäni ja työntekijöitäkin oli lähemmäs kymmenen. Alustavat ja jo vahvistetut tapahtumat peruttiin 90-prosenttisesti. Toukokuulla oli vielä muutama asiakas, jotka olivat jääneet odottamaan tilanteen kehittyTilanne kärjistyi edelleen, kun valtiovallan määräyksestä ravintolat ja muut kuppilat pakotettiin sulkemaan ovensa 4.4. Ensimmäinen kriisi oli 1990-luvun syvä lama ja toinen vuoden 2008 finanssikriisi. Näissä toiminta oli supistettu aivan välttämättömimpään. Torstaina 12.3. mennessä koko Suomessa. Business Finlandin kehittämisrahoitus liiketoiminnan häiriötilanteisiin on oiva apu tilanteeseen. P.S
Pölyttäjien juokkokuolemista käydään keskustelua, joka ei kuitenkaan tunnu hätkähdyttävän muita kuin vastuullisimpia kuluttajia. Se, minkä tänään säästämme käyttämällä halpoja, haitallisilla kasvinsuojeluaineilla kasvatettuja raaka-aineita keittiöissämme, tulemme maksamaan korkojen kera tulevaisuudessa. Me väitämme täysin päinvastoin. Hyvä kysymys onkin; jos sinulla on tänään varaa olla käyttämättä luomua tai ympäristöystävällisiä tuotteita, mihin sinulla on tulevaisuudessa varaa. Halpoihin kasvinsuojeluaineisiin ei kuitenkaan pitäsi olla varaa, sillä jos ihmiset joutuvat hoitamaan pölytyksen pölyttäjien sijasta, ruuan hinta kipuaa nopeasti ja tuntuvasti. Ihmiskäsin pölytys maksaa viljelijöille jopa kymmenen kertaa niin paljon kuin mehiläispesien vuokraaminen. Halvan raaka-aineen kova hinta Pölyttäjien määrä vähenee huolestuttavaa vauhtia, kiitos muun muassa torjunta-aineiden, joita käytetään laajalti ruuan viljelyssä. Ympäristön hyvinvointia ja monimuotoisuutta tukeva alkutuotanto on valinta, joka tukee pitkällä tähtäimellä edukasta ruuantuotantoa säilyttämällä pölyttäjät hengissä. Tärkeää se toki on, mutta haluamme laajentaa tätä ajattelumallia, joka usein jättää huomiotta yhden tärkeimmistä luomutuotannon vaikutuksista: pölyttäjien hyvinvoinnin. Tuotantotavalla on merkitystä Tulevaisuuden ruokailmiöitä tutkittaessa ja ennustettaessa useat asiantuntijat ovat sitä mieltä, että tulevaisuuden ruokailmiöiden lähtökohta ja perusta on puhdas, ympäristön hyvinvointia tukeva alkutuotantotapa. Tämän päälle rakentuu tulevaisuuden tuotteet ja ruokailmiöt: tulee olemaan itsestään selvää, että ruokatuotanto perustuu puhtaalle alkutuotannolle. Valitettavasti joudumme kuitenkin ennustamaan, että ennen kuin tämä suuri oivallus tapahtuu isossa kuvassa, tulemme läpikäymään ruokakriisin jos toisenkin. Toki pölyttäjien hyvinvointia uhkaa myös moni muu torjunta-aine. Kun nämä kustannukset lisätään raaka-aineen hintaan, voimme alkaa puhumaan aidosti elitistisestä ruuasta. Tutkijat ympäri maailman vetoavat mehiläisten ja kestävän ruokatuotannon puolesta, ja pölyttäjät on aika huomioida myös isossa kuvassa ruuantuotantotapoja vertaillessa. Neonikotinoidien käyttö muual la kuin kasvihuoneessa on kielletty monessa maassa, Suomessakin, mutta olemme saaneet erikoislupien turvin jatkaa glyfosaatin käyttöä öljykasvien viljelyssä. Joskus kuulee luomua väitettävän elitistien ruuaksi, hömpäksi. Ilmiö on jo nähtävissä Kiinassa, jossa on jouduttu turvautumaan ihmispölyttäjiin – sana, joka ei ehkä ole virallisesti suomen kieltä, mutta jota on käytetty jo useaan kertaan. 86 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Mikäli tuhoamme pölyttäjät tehotuotannolla ja kasvintorjunta-aineilla, menetämme ilmaisen työvoiman, jonka arvoksi jossain lähteissä arvioidaan globaalisti 216–529 miljardia euroa. Jos joudumme tulevaisuudessa turvautumaan ihmispölyttäjiin, joudumme väistämättä tilanteeseen missä ruokatuotantoon yhdistyy lisää halpatyövoimaa pölyttäjiksi pölyttäjien paikalle. Tavanomaisen tuotannon ja etenkin glyfosaatin vaikutuksista pölyttäjiin käydään aivan liian vähän keskustelua. Anna kun avaamme lisää. O nko sinulla varaa olla syömättä ja käyttämättä luomua tai ympäristöystävällisesti tuotettuja tuotteita. Luomutuotteen ja tavanomaisesti tuotetun tuotteen eroja vertaillessa kuulee usein puhuttavan lopputuotteen puhtaudesta, ja se on monelle tärkeä kriteeri
Tehotuotannon ja luomutuotannon suurin ero on se, että tehoviljelyssä maaperän ravinteet imetään yksipuolisesti viljeltyihin kasveihin palauttamatta maaperään ravinteita. rahoitusta suuntaan, joka mahdollistaa ei-kemialliseen kasvinsuojeluun siirtymisen Euroopassa. Uskallamme olla eri mieltä myös tästä asiasta. Luomusta keskusteltaessa esiin nousee usein väite, jonka mukaan luomu ei ole ratkaisu maailman nälänhätään. Toisaalta myös globaalisti on myös ollut nähtävissä se, että viljeltyä satoa ei ole pystytty enää kasvattamaan peltopinta-alaa lisäämällä maaperän ravintoköyhyyden vuoksi. Siihen, mitä tapahtuu ulkomailla emme oikeastaan voi vaikuttaa muutoin kuin kulutuksemme kautta. Näihin uutisiin on hyvä lopettaa, ja toivottaa samalla erinomaista YK:n kansainvälistä kasvinterveysvuotta 2020! ”Ihmiskäsin pölytys maksaa viljelijöille jopa kymmenen kertaa niin paljon kuin mehiläispesien vuokraaminen.” Annika Witting Restonomi AMK Vastuullisen ja luomuruuan asiantuntija Horeca-alan ammattilainen Tuulia Järvinen Elintarviketieteiden maisteri Ruokaja hyvinvointitrendien asiantuntija Retail-alan ammattilainen Tehoviljelyssä tuhoutuu joidenkin tutkimusten mukaan yli 12 000 jalkapallokentällistä viljeltävää maapinta-alaa viljelykelvottomaksi joka minuutti. Esimerkiksi sademetsissä viljelyja laidunmaaksi raivatut metsät köyhtyvät usein viljelykelvottomiksi jo muutamassa vuodessa. Tämän vuoksi luomutuotteissa on mitattu jopa kolme kertaa suurempia ravintoainepitoisuuksia verrattuna tehoviljeltyihin tuotteisiin. Puhtaan alkutuotannon täysi vastakohta on ympäristön sekä maaperän monimuotoisuutta heikentävä tehotuotanto, joka on yksipuolista, voimakkaasti tuettua ruuantuotantoa (joka vastaa esimerkiksi kasvavan lihankulutuksen tarpeisiin), tai muu mahdollisimman suurta satoa lyhyellä aikavälillä tuottava maatalous. K uv a: iS to ck Esimerkiksi pölyttäjien tilanne ei näytä valoisalta. Luomuviljelyssä maaperän hyvinvoinnista pidetään huolta palauttamalla maaperään ravinteita ja kasvattamalla maaperän humuskerrosta. Maailmalta kantautuu kuitenkin hyviä uutisia! Haaste on niin suuri, että eurooppalaiset maatalouden tutkimuslaitokset (Suomesta Luke) allekirjoittivat yhteisen tavoitteen kemiallisista torjunta-aineista luopumiseksi tämän vuoden helmikuussa. Tämä tarkoittaa luomutuotteen valintaa sekä kotimaisissa että ulkomaisissa ostoissa aina, kun se on mahdollista. Kun asiaa aletaan tutkimaan suurennuslasilla, löytyy Suomestakin yllättävän monta toimijaa, joiden tuotteiden raaka aineista osa on kytköksissä Amazoniin. Useat tutkimukset ovat osoittaneet että juuri niillä alueil la, joissa ilmastonmuutoksesta johtuen eroosio on iskenyt maaperään kaikista vahvimmin, pystytään luomuviljelyllä palauttamaan maaperän humuskerros ja sitä kautta elvyttämään koko köyhtynyttä maaperää. Pölyttäjien joukkokuolemista puhumattakaan! Tämä johtuu siitä, että maaperä on ravintoköyhdytetty tehoviljelyllä. Me pyrimme parhaamme mukaan tukemaan luonnon monimuotoisuutta sekä pölyttäjien hyvinvointia myös globaalisti. Agriculture-aloite korostaa ei-kemiallisten kasvinsuojelumenetelmien tutkimuksen tarpeellisuutta ja ohjaa tutkimusA R O M I 5 – 6 / 2 2 87. Käyttämällä luomutuotteita kytket itsesi positiiviseen kierteeseen, joka suojelee maaperää, eheyttää sitä, eikä joukkosurmaa mehiläisiä
Ei välttämättä. Kaikki proseccot käyvät tankissa, myös parhaimmat. – Prosecco on joitakin poikkeuksia lukuun ottamatta neutraali ja puhdastyylinen hedelmävetoinen kuohuviini. Proseccon toinen käyminen tapahtuu pullon sijasta terästankissa, mikä jättää paljon käsityötä pois ja vaikuttaa siten hintaan suotuisasti, Ketolainen summaa. Mikä proseccossa kiinnostaa. Sillä tavalla voi tehdä bulkkia, mutta myös laadukkaita viinejä. Juomat Kaistat auki proseccolle Prosecco koki huiman nousun suomalaisten suosikkiviinien kärkeen jo muutama vuosi sitten. Helppo ja halpa, siis. Toinen voitosta toiseen kulkenut viini on italialainen prosecco, jonka myynti kiihtyy erityisesti kesän juhlien kynnyksellä. 15 vuotta viiniopintoja työn ohessa realisoituivat maailman 397:nneksi ja Suomen viidenneksi MW-tutkinnoksi maaliskuussa. TEKSTI: MAARET LAUNIS KUVA: JOONAS OJALA V iinitien Pasi Ketolainen voi tästedes lisätä kaupallinen johtaja -tittelinsä perään Master of Wine -arvonimen. Monet Alkon proseccot ovat kieltämättä ”cheap and cheerful”, helppo juoda ja helppo unohtaa. Ketolainen tunnustaa erikoistuneensa rieslingeihin, jotka ovat lyöneet kovaa läpi kuluneen vuosikymmenen aikana Suomen viinimarkkinoilla. Miten se eroaa cavasta ja samppanjasta, ja miksi seuraavaa proseccoa valitessa kannattaa etiketistä etsiä G-kirjainta. Ketolaisen mukaan proseccon tuotantoluvut ovat käyttännössä viisinkertaistuneet K uv a: iS to ck 88 A R O M I 5 – 6 / 2 2. – Tankkimenetelmän väitetään tuottavan heikkolaatuisempia viinejä, mutta se ei automaattisesti pidä paikkaansa
Suhteessa muihin kuohuviineihin proseccon edut ovat Ketolaisen mukaan selvät: se on esimerkiksi tuntuvasti halvempi ja lähestyttävämpi kuin samppanja. Aikaisemmin proseccolla tarkoitettiin viinin valmistukseen käytettyä rypälettä, mutta vuonna 2009 prosecco suojattiin tarkoittamaan tietyllä alueella ja menetelmällä valmistettua kuohuviiniä. Spumanten voi edelleen jakaa neljään eri kuivuusasteeseen. Laatua saadakseen ei tarvitse kuitenkaan matkustaa, vaan tutkia viinipullon etikettiä. – Cavan tuotantoalue puolestaan on parin ison tuottajan dominoima, mikä on aiheuttanut sen että rypäleiden laatuun ei ole kauheasti kiinnitetty tarpeeksi huomiota. Ketolainen kertoo, että suomalaiset kuluttajat yhdistävät italialaiset tuotteet mielikuvissaan laatuun ja hyvään elämään. 30 % Alkon proseccoista ovat luomu-merkittyjä. A R O M I 5 – 6 / 2 2 89. Alkon tilastoissa italialaiset kuohuviinit ovat kokeneet 22 prosentin kasvun tänä vuonna, mikä tosin liittynee Alkon Italia-teemakampanjaan. Jos pitää kompleksisemmasta viinistä, DOCG-merkityistä proseccoista sävyjä todella löytyy. DOCG-viinit sitä vastoin tulevat parhailta tarhoilta kukkuloilta, ja näin sommelierin näkökulmasta näiden kahden välillä on merkittävä laatuero. Rasvaisten alkupalojen kanssa Ketolainen parittaisi ennemmin cavan tai samppanjan, mutta kevyiden merenelävien ja hienostuneiden kasvisruokien kanssa prosecco toimii mainiosti. Uskon, että tämä on jättänyt kaistat auki proseccolle. Tosin olen sen koulukunnan ihminen, että jos pitää proseccosta piimän kanssa, niin siitä vaan. Vähintään 85 % viinistä valmistetaan Glera-rypäleestä. Tämä näkyy myös muualla läntisessä maailmassa; proseccon suurimmat vientikohteet ovat Yhdysvallat, Iso-Britannia ja Saksa. ”Tankkikäyminen jättää paljon käsityötä pois ja vaikuttaa hintaan suotuisasti.” ly hyessä ajassa. Viineihin pätee kuitenkin nyrkkisääntö, että mielummin harvemmin ja parempaa. – Uskon että proseccon suosiossa on kyse myös italialaisen elämäntavan ihailusta. G-kirjain on laadun tae Ketolainen on itse käynyt Venetossa kolmesti. – Kuluttajalla ja ammattilaisellakin on aika paljon perässä pysymistä. Suomessa ja maailmalla erittäin suosittu seurustelujuoma, sopii pienen jäännössokerinsa ansiosta myös esimerkiksi brunssille tai salaatin seuraksi. Kun viinivastaava hakee ravintolaansa laadukasta proseccoa, on katseet syytä luoda alankojen tarhoilta ylös tuotantoalueen kukkuloille. Saanut nimensä Prosecco-nimisen kylän mukaan. – Veneton alangoilla viljellyt viinit ovat DOC-alkuperämerkittyjä, ja ne ovat tyypillisesti näitä helpompia viinejä, jotka eivät hyödy säilytyksestä. Vaikka prosecco on ennen muuta seurustelujuoma, sen voi yhdistää helposti myös ruuan kanssa. Prosecco Tuotetaan Italiassa Veneton ja Friuli Venezia Giulian alueella. Prosecco-pullon etikettiin merkitään alkuperälyhenteen lisäksi ainakin viinin edustama tyyli: spumante (kuohuva), frizzante (pirskahteleva) ja tranquillo (kuohumaton, valkoviiniä vastaava). – Vaikkapa rapu-carpaccio tai sitruunaparsakaalipasta voisivat näin äkkiseltään ajateltuna olla hyvää pataa proseccon kanssa. Ketolaisen mukaan myös prosecco kärsii viinialan mieltymyksestä loputtomaan luokitteluun ja uuden terminologian keksimiseen
Kankaan antimikrobisen ominaisuuden aikaansaamiseen käytetty käsittelyaine on vesipohjainen polymeeripinnoite, joka on turvallinen käyttäjälle. Saatavilla haarukka, veitsi, iso lusikka, pieni lusikka, jäätelölusikka sekä maistatustikku. haugen-gruppen.fi Ekologinen take away -annosrasia UUSI Naturesse-kartonkiannosrasia on valmistettu puhtaasta selluloosasta. lantmannen-unibake.fi Vaihtoehto muoviaterimille NATURESSE on aloittanut valmistautumisen uuteen aikakauteen tuomalla markkinoille aterinsetin, joka ei sisällä ollenkaan muovia. eestipagar.fi SOKEROITU MUNKKIRINKELI LANTMÄNNEN Unibaken Vaasan Sokeroitu munkkirinkeli on valmiiksi sokeroitu ja vegaaninen ja maistuu siksi monelle. Kakku on leikattu kymmeneen palaan, á 100 g. No Problem Shield -maski auttaa suojelemaan käyttäjäänsä ulkoa tulevilta viruksilta ja bakteereilta siltä osin, kuin ne ovat kosketuksessa kankaaseen. Monikerroksisen FSC-paperimassan ansiosta aterimet ovat jäykkiä ja tukevia. Kangas on polyesteriä, joka on käyttäjälle turvallinen ja miellyttävä sekä allergisoimaton materiaali. Sopii käytettäväksi sellaisenaan dippinä, wrappien ja leipien täytteenä tai esimerkiksi grillattujen katkarapujen ja broilerin kastikkeena sekä burgerin väliin ja täytteisiin sekoitettuna. Rasioille saatavissa myös täysin kompostoituva PLA-kansi. Myyntierä 20 x 100 g. Juustokakun voi koristella helposti esimerkiksi tuoreilla marjoilla sesongin ja tilaisuuden luonteen mukaan. mtcoy.fi PÖYDÄN KUNINGATAR EESTI Pagarin klassinen juustokakku perinteisellä murealla keksipohjalla on valmistettu täyteläisestä pehmeästä juustosta. Maski suojelee myös muita ihmisiä pysäyttäessään ja tuhotessaan käyttäjän uloshengittämiä tai pärskimiä viruksia ja bakteereita. Tuotteiden kosteudenkestävyyden varmistamiseksi sisäpinta on päällystetty tärkkelyskalvolla. Tuote on täysin kompostoituva EN13432 mukaan. Autenttinen maku saadaan aidoilla raaka-aineilla; raikasta ja makeaa mangoa (78,5 %) maustetaan sopivalla suhteella mausteita, limeä ja korianteria. On erittäin tärkeää, että maski puetaan ja riisutaan oikein ja puhtain käsin. Tämä käsittely tuhoaa bakteereja, mikrobeja ja viruksia siitä hetkestä alkaen, kun ne koskettavat kangasta. Maski on vesipestävä ja sitä voidaan käyttää uudelleen, sillä ominaisuudet säilyvät kymmeniä pesukertoja. Palvelusektorille ja yritysten henkilökunnalle on kuitenkin tarjolla antimikrobisia uudelleenkäytettäviä kasvomaskeja. Se ei tutkitusti sisällä haitallisia aineita, eikä liukenevia metalleja, kuten hopeaa. Saatavilla neljä eri kokoa 300 kappaleen laatikoissa. mtcoy.fi KASVOMASKI AVUKSI UUTEEN RAVINTOLA-ARKEEN TEHOKKAIMMAT eli kirurgiset suu-nenäsuojukset on tarkoitettu terveydenhuollon työntekijöiden käyttöön. Maski on valmistettu antimikrobisesta polyesterikankaasta, jossa on valmiina suojakäsittely. Gluteeniton Sacherleivos on tilattavissa Kespron kautta. mika.kinnunen@mix-right.fi Raikas mangosalsa VALMIIKSI kolmiomalliseen pursotinpussiin pakattu Mangosalsa, 1 kg, on sulatuksen jälkeen käyttövalmista. Import Numero 1 Oy, No Problem Textiles, Esa Lauhaluoma, 0400 622 221 90 A R O M I 5 – 6 / 2 2. Uutta GLUTEENITON KLASSIKKO LUHTIHAAN gluteenittomat leipomotuotteet ovat saatavilla ammattilaisille pakasteina ja tuoretuotteina pääkaupunkiseudulla. Uudet aterimet on valmistettu monikerroksisesta paperista
dieta.fi Tuotemyynti puh. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi UUSI NIMI, LAAJEMPI VALIKOIMA PNM Gourmet Oy Päiväläisentie 2, 00390 Helsinki p. Tietoykkönen 2019 Elintarvikkeet Elintarvikkeet Tässä voisi olla sinun ilmoituksesi. Ota yhteyttä! Anja Moilanen, puh. 040 537 4272, anja.moilanen@aromilehti.fi A R O M I 5 – 6 / 2 2 91. PALVELUHAKEMISTO Astiat, ruokailuvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Tervetuloa astiaja tarvikeostoksille verkkokauppaamme. 020 755 8468 info@pnm.eu | tilaus@pnm.eu www.pnm.eu 88 % mielestä Aromin sisältö on ajankohtainen
09 774 33 490, hannus@votkin.fi wotkins.fi 92 A R O M I 5 – 6 / 2 2. 09 774 33 44, tilaus@votkin.fi WOTKIN’S KEITTIÖ . 040 519 6394 • www.naapurinmaalaiskana.fi Kotimaista lähiruokaa Liedosta Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. PALVELUHAKEMISTO myyntipalvelu 020 7530 620 | myyntipalvelu@europicnic.fi www.europicnic.fi myynti@naapurinmaalaiskana.fi p. Elintarvikkeet MYYNTI, MARKKINOINTI, TUOTEKOULUTUKSET JEPO, Pensalantie 120, 66850 Jepua, (06) 789 8700, info@jepo.fi, www.jepo.fi Keskija Länsi-Suomi, Pohjanmaa: Annamari Nummi, 044 389 8710 Pääkaupunkiseutu, Itä-ja Pohjois-Suomi: Eija Virtanen, 040 861 8847 Vastuullinen valinta AMMATTIKEITTIÖILLE JEPO-PERUNAT VILJ ELIJ ÄKO ODI SO PI MU SVIL JELIJÄT • L A A D U N TA E • 93 % mielestä Aromissa on kiinnostavia, omaa ammattia käsitteleviä juttuja. 09 774 33 481, ruokatehdas@votkin.fi TEHTAANMYYMÄLÄ, ma-pe 7-21, la 7-18, su 10.30-17 . Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille. Tietoykkönen 2019 LIHATUKKU VEIJO VOTKIN OY Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki lihatukku@votkin.fi TUKKUMYYNTI JA RAVINTOLAPALVELU . 09 774 33 477, tehtaanmyymala@votkin.fi WOTKIN’S HANNUS – Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, Espoo, ma-la 8-21, su 10-18,
PALVELUHAKEMISTO Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Kalatukku E. Kassajärjestelmät Leipomovalikoima kuntoon! www.lantmannen-unibake.fi 31315075_Aromi_90x90.indd 1 31315075_Aromi_90x90.indd 1 02/01/2020 9.47 02/01/2020 9.47 A R O M I 5 – 6 / 2 2 93. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi Jeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle Toshiba TCx800 kassaja oheislaitteilla on 5 vuoden takuu täysin veloituksetta käyttöpaikassaan. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Kalatuotteet Kalatuotteet Elintarvikkeet Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh
dieta.fi Tuotemyynti puh. PALVELUHAKEMISTO KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi Tervetuloa ammattikeittiön laiteostoksille verkkokauppaamme. (0)9 755 190 tai tuotemyynti@dieta.fi Koneet ja laitteet Ravintolaja suurkeittiölaitteet 09-701 6455 Sienitie 50 Helsinki www.resta-mesta.fi myynti vuokraus osto Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh.: 09-39611 www.electroluxprofessional.com Kassajärjestelmät
. Hygienisesti juomat nautittaviksi. Tietoykkönen 2019 03 2344 600 siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön keittiöhygienia hygieniatestit konetiskiaineet siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit pehmopaperit jätesäkit annostelulaitteet A R O M I 5 – 6 / 2 2 95. www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. 020 300 300 kun ostoksesi verkkokaupassa yli 100 € (alv 0%) Rahti € nyt myös verkkokaupasta tee edullisia löytöjä! VERKKOKAUPASSA näet aina voimassa olevat tarjouksemme! OUTLET Leasing Työpajankatu 10 A 00580 Helsinki Puh. 09 726 0622 Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Koneet ja laitteet Siivous ja hygienia 79 % mielestä yleisimmin ammatillista tietoa haetaan alan lehdistä. . Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. PALVELUHAKEMISTO Metos Oy Ab • Ahjonkaarre, 04220 Kerava • www.metos.fi Myynti p. . Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. . 020 300 900 • Huolto p
Soita ja sovi tapaaminen. mukaan. tel. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck Tiesitkö, että Aromi on myynnissä laajasti Lehtipisteissä halki Suomen. 040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS Sisustus Työasut ja jalkineet Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 Siivous ja hygienia Reworked textiles for routine needs. PALVELUHAKEMISTO pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Puh. Osta oma lehti & nautiskele rauhassa! R U U A N J A J U O M A N A M M A T T I L A I S T E N L E H T I / N O 5 – 6 • T O U K O – K E S Ä K U U 2 2 / 7, 9 € aromilehti.fi poikkeusoloissakin Prosecco virtaa ei-toivottu oljenkorsi Yrityssaneeraus, Korona muutti jäätelökesän askelmerkit Street food, vapaaehtoisesti ja pakosta PAM:in Annika Rönni-Sällinen: ”Kriisistä täytyy päästä yhdessä yli” PRO2021-ehdokkaita haetaan taas! 7 90 Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. 020 728 0010 medanta.fi 96 A R O M I 5 – 6 / 2 2
Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. fi JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. (08) 853 030 myynti@palvelutukkupohjoinen.fi www.palvelutukkupohjoinen.fi A R O M I 5 – 6 / 2 2 97. (09) 2764 030 fax. 02-512 7700 fax. 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti w w w .v ih a n n e s p o rs s i. (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Tukkupalvelut Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.fi ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Palvelevat Patu-palvelutukkurit: PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy Sähkömestarintie 7 13130 Hämeenlinna Puh. 03-359 4700 fax. (06) 450 5000 jyvaskyla@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi SAVO JA POHJOIS-KARJALA Palvelutukku Itä-Suomi Pomonkatu 5, 50150 Mikkeli Puh. ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. (02) 631 2100 etunimi.sukunimi@immosentukku.fi www.immosentukku.fi ETELÄJA KESKI-POHJANMAA Tukkutalo Heinonen Oy Tuottajantie 41, 60100 Seinäjoki Puh. 020 729 9920 mikkeli@palvelutukkuitasuomi.fi Suurahontie 5, 70460 Kuopio Puh. (02) 727 4400 kimmonvihannes@kimmonvihannes.fi www.kimmonvihannes.fi PÄIJÄT-HÄME, KYMENLAAKSO JA ETELÄ-KARJALA Palvelutukku Kolmio Oy Paanakatu 8, 15150 Lahti Puh. 09-8621 0100 fax. Meiltä saa myös pieniä määriä. (03) 871 370 myynti@palvelutukkukolmio.fi www.palvelutukkukolmio.fi KESKI-SUOMI Tukkutalo Heinonen Oy Pihkatie 1, 40530 Jyväskylä Puh. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . 020 729 9921 kuopio@palvelutukkuitasuomi.fi www.palvelutukkuitasuomi.fi SATAKUNTA Palvelutukku Immonen Oy Helmentie 7, 28360 Pori Puh. (06) 421 0210 seinajoki@tukkutalo.fi www.tukkutalo.fi POHJOIS-SUOMI Palvelutukku Pohjoinen Oy Voudintie 8, 90400 Oulu Puh. Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. (08) 535 2600 Kitkantie 135, 93600 Kuusamo Puh. (03) 612 0301 tuoretuote@tuoretuote.com www.tuoretuote.com LOUNAIS-SUOMI JA LÄNSI-UUSIMAA Kimmon Vihannes Oy Jalontie 39, 25330 Kuusjoki Puh
Perustimme kaksi vuotta sitten Naantaliin uuden toimipisteen, Food Laboratoryn, artesaanija lähiruuan kehittämiskeskuksen. Haluaisin oppia hyödyntämään sivuvirtoja yhä enemmän. Toivon, että korona ei häiritsisi enää syksyllä ja että kurssit ja kilpailu toteutuvat. Kuka on esikuvasi – ja miksi. Muutamia juttuja olemme jo testanneet, kuten kukkakaalinlehdistä tehtyä jäätelöä. Näistä saan itse virtaa ja pysyn energisenä. Juuri nyt olen kiinnostunut villiyrttien ja vähempiarvoisten kalojen jatkojalostamisesta, hävikin minimoimisesta ja sivuvirtojen hyödyntämisestä. Lokakuussa järjestettävien Artesaaniruuan SM-kilpailujen valmistelut ovat käynnissä. Milloin viimeksi harmitti. Korona harmittaa ja sotki kevään koulutukset ja syksyn ajatukset. Ennen sitä luulin tietäväni ruuan valmistamisesta paljon, mutta vierailut artesaanija lähiruuan tuottajilla, kuten juustoloissa, pienpanimoissa ja jäätelötehtaissa, todistivat toisin. Kun uuden kehitteleminen ja jatkojalostaminen tulivat kuvioihin, höyrähdin yhä enemmän ruuan tekemiseen. Hyvä ruoka, lepo ja monipuolinen liikunta. Uuden verkoston kehittäminen ja sitä kautta uusiin ihmisiin tutustuminen. Pieniltä ja suurilta elintarvikejalostajilta tulee sivuvirtoja, jotka olisivat jatkojalostettavissa ihmisravinnoksi. Kerro hyväksi havaitut hyvinvointivinkkisi ja stressinhallintamenetelmäsi Aromin lukijoille. Mikä on arvokkain työelämässä oppimasi läksy. Tomi Aho Lehtori ja kehittämisasiantuntija, Raseko Food Laboratory, artesaanija lähiruuan kehittämiskeskus. Kyseessä oli harvinainen, ehkä kerran elämässä sienestäjän kohdalle sattuva kurttusieni. Jo lapsuudessa herännyt mielenkiinto ruokaa kohtaan on saanut uusia ulottuvuuksia Raseko Food Laboratoryn kehittämisen myötä. Istolla on intohimoa ja laaja-alainen kiinnostus koko alaa ja raaka-aineita kohtaan. Miten siitä selvittiin. Entä mitä on vielä oppimatta. TEKSTI: MIA WECKSTRÖM KUVA: TOMI AHO ”Voisin keskustella ruuasta loputtomasti” Kun Tomi Aholta kysyttiin lapsena unelma-ammattia, vastaus oli ”kokki”. Välillä olisi hyvä hypätä jonkun toisen työtehtäviin ja nähdä, kuinka paljon se vaatii. Hyvä työtiimi ja perhe, joka tukee eikä jarruta tekemisiäni. Tasavallan presidentin kanslian hovimestari ja keittiömestari Isto Tahvanainen on esikuva kerrakseen. Koskaan ei voi tietää, mitä toisen työ pitää sisällään. Tomi Aho, mikä on työsi suola. Nyt ei auta muu kuin ottaa rauhallisesti ja mennä eteenpäin vähän kerrallaan. Ilmianna paras tsemppaajasi, kotoa tai töistä. Ihmisten ja heidän työnsä kunnioittaminen. Esimerkkinä tilanne muutaman vuoden takaa, kun löysin metsästä sienen, jota en tunnistanut. Voisin keskustella ruuasta loputtomasti. Olemme suunnitelleet syksylle paljon uusia koulutuksia, esimerkiksi tislaamista ja Turun yliopiston Funktionaalisten elintarvikkeiden kehittämiskeskuksen kanssa yhteistyössä vähempiarvoisten kalojen jatkojalostusta. Työn suola Tällä palstalla kysytään ammattilaisilta, mitkä tekijät auttavat heitä jaksamaan arjessa vieläkin paremmin. ”Haluaisin oppia hyödyntämään ruuan sivuvirtoja yhä enemmän.” 98 A R O M I 5 – 6 / 2 2. On hienoa, että saan tehdä juuri sitä mitä haluan ja mistä tykkään. Lähetin Istolle kuvan ja sain heti vastauksen ja valmistusohjeet
Henkilöstöravintolasesonki alkaa – miltä uusi normaali näyttää ja tuntuu?. eventolehti.fi shakerlehti.fi Rakastettu Janek Bjurström menehtyi. bit.ly/2X2eGCc aromilehti.fi Noor teki Cordobasta yhden Espanjan ravintola-hotspoteista Kajastaako valoa koronatunnelin päässä. bit.ly/3bxV12u Katsaus kesän juomatrendeihin. 7/2020 ilmestyy 3.9. bit.ly/2Luovn5 Timo Lepistö Kanrestan laatuja vastuullisuuspäälliköksi. Lue Aromi diginä: lehtiluukku.fi Aromin Instasta ja Facebook-sivulta näet, mitä alalla tapahtuu juuri nyt. Lue ajankohtaiset uutiset Aromin, Eventon ja Shakerin verkosta. @arom i _lehti facebook.com/aromilehti Enemmän kuin lehti. bit.ly/363EORb Tapahtuma-alalta ohjeistus turvallisten kohtaamisten järjestämiseksi
PAL. VKO 2020-32 10 02 30 -2 00 6
Kesän keveät hinnat! Metoksen KESÄTARJOUKSET. 0204 3913 Hinnat voimassa 31.8.2020 asti. KÄSIDESITELINE Metos 1010 koodi: 4000888 VARASTOTUOTE KÄSIDESIAUTOMAATTI Metos 1440 koodi: 4000889 VARASTOTUOTE 235,alv 0% 115,alv 0% 96,alv 0% 119,alv 0% PISARASUOJA Metos 700 koodi: 4000891 VARASTOTUOTE PISARASUOJA Metos 1000 koodi: 4000893 VARASTOTUOTE PISARASUOJA Metos 1900H koodi: 4000899 VARASTOTUOTE 449,alv 0% VIINIHYLLY Metos Xi Presenter 17 koodi: 4146507 TILAUSTUOTE 770,alv 0% Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava puh. Varastotuotteet välimyyntivarauksin
PUUHIILIGRILLI Metos Hibachi grilliritilän koko 290x300 mm väri punainen mitat: 400x345x263 mm koodi: 4149977 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 775,alv 0% PUUHIILIGRILLI Metos Parilla P130S, musta grilliritilän koko 930x680 mm yläosan teline 1022x374 mm pyörät mitat: 1300x900x1973 mm koodi: 4149967 TILAUSTUOTE 7180,alv 0% PUUHIILIGRILLI Metos Yakitori grilliritilän koko 580x300 mm väri punainen mitat: 690x345x263 mm koodi: 4149978 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PUUHIILILAATIKKO 15 KG Metos Rest Grade Charcoal koodi: 4149950 VARASTOTUOTE 29,40 alv 0% PUUHIILILAATIKKO 10 KG Metos Rest Charcoal Briquet koodi: 4149952 VARASTOTUOTE 19,95 alv 0% Lisävarusteet Yakitori ja Hibachi -grilleihin verkkokaupastamme www.metos.fi 1325,alv 0% PUUHIILIGRILLI Metos Kopa R90S, musta grilliritilän koko 670x350 mm ylempi grillitaso 780x240 mm pyörät mitat: 980x686x900 mm koodi: 4149965 TILAUSTUOTE 4950,alv 0% ale -40% ale -46% hinnat voimassa 31.8.2020 asti 2
ale -32% 1215,alv 0% 2150,alv 0% PIZZAUUNI Metos Domitor DB830M kaksi kammiota, kammion koko 630x630x150 mm kapasiteetti 8x30 cm pizzaa alaspäin avautuvilla luukuilla lämpötilan säätö max. 400°C yläja alalämpötilasäätö erillään sisävalo mitat: 950×950×400 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 4,4kW 10A koodi: 4146930 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JALUSTA Metos Domitor DM430-DB830 pizzauunimalleille DM430 ja DB830 avojalusta polttomaalattua terästä koodi: 4146972 TILAUSTUOTE PYÖRÄSARJA JALUSTOILLE Metos Domitor kaksi pyörää jarruilla, kaksi ilman jarrua koodi: 4146982 TILAUSTUOTE 215,alv 0% 375,alv 0% YHDISTELMÄUUNI Metos Memo M51 suorahöyry kapasiteetti 5xGN1/1 tai 600x400 mm johdeväli 70 mm mitat: 777×729×777 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 7,25kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4" poisto: Ø40 mm koodi: 4571330 VARASTOTUOTE YHDISTELMÄUUNI Metos Memo M71 suorahöyry kapasiteetti 7xGN1/1 tai 600x400 mm johdeväli 70 mm mitat: 777×729×942 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 12,5kW 32A kylmävesiliitäntä: 3/4" poisto: Ø40 mm koodi: 4571332 TILAUSTUOTE YHDISTELMÄUUNI Metos Memo M61 Slim suorahöyry kapasiteetti 6xGN1/1 johdeväli 60 mm mitat: 510x800x880 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 7,75kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4" poisto: Ø40 mm koodi: 4571337 TILAUSTUOTE 3295,alv 0% 2525,alv 0% 3425,alv 0% ale -40% ale -40% 3 hinnat voimassa 31.8.2020 asti. 400°C yläja alalämpötilasäätö erillään sisävalo mitat: 950×950×730 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 8,8kW 20A koodi: 4146934 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PIZZAUUNI Metos Domitor DM430M yksi kammio, kammion koko 630x630x150 mm kapasiteetti 4x30 cm pizzaa alaspäin avautuvalla luukulla lämpötilan säätö max
Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! ale -42% ale -42% TERMOSSÄILIÖ Metos CBS Luxus L4S-10 CBS-1132-V+ -keittimelle tilavuus 4 litraa käytettävä yhdessä tarjoiluaseman kanssa mitat: 205x230x345 mm koodi: 4157805 VARASTOTUOTE TARJOILUASEMA Metos Luxus S4S-10-1 jalusta termossäiliölle Luxus L4S-10 mitat: 205x230x229 mm koodi: 4157807 VARASTOTUOTE KAHVINKEITIN Metos CBS-1132-V+ suodattaa kahteen 4 ltr termoskannuun suodatusaika 5,5 minuuttia / 4 litraa kostutus, pulssitoiminto, suodatusaika ja -määrä ohjelmoitavissa termossäiliöt eivät sisälly toimitukseen mitat: 502x521x705 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,6kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4" poisto: ø19 mm koodi: 4157803 TILAUSTUOTE Kapasiteetti 56 litraa tunnissa! 1345,alv 0% 330,alv 0% 115,alv 0% KAHVINKEITIN Metos CBS-1152-V+ suodattaa kahteen 5,6 ltr termoskannuun suodatusaika 5,5 minuuttia / 5,6 litraa kostutus, pulssitoiminto, suodatusaika ja -määrä ohjelmoitavissa termossäiliöt eivät sisälly toimitukseen mitat: 552×578×933 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 8,6kW 22A kylmävesiliitäntä: 3/8" poisto: ø19 mm koodi: 4157816 TILAUSTUOTE Kapasiteetti 97 litraa tunnissa! 2435,alv 0% TERMOSSÄILIÖ Metos CBS Luxus L4D-15 CBS-1152-V+ -keittimelle tilavuus 5,6 litraa mitat: 228×335×196/581(665) mm koodi: 4157817 VARASTOTUOTE 425,alv 0% 9999,alv 0% ERÄ 1 KPL TÄYSAUTOMAATTINEN KAHVINKEITIN Melitta Alpha F kapasiteetti 500 kkp (1,2 dl) tunnissa yksi kahvihana, kuumavesihana ja kannuhana kaksi annoskokoa kahville ja kuumalle vedelle kahvijauhesäiliö 2,5 kg valmiskahvimäärä ohjelmoitavissa 1, 2, 3 tai 4 litraa mitat: 500×625×794 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 9,5kW 16A kylmävesiliitäntä: 15 poisto: Ø50 mm koodi: 4136235 hinnat voimassa 31.8.2020 asti 4
mitat: 578x448x838 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 4,3kW koodi: 4181058 TILAUSTUOTE 2450,alv 0% KIERTOILMAUUNI Metos Bakeo YXD-1A johdeväli 70 mm termostaatin säätöalue 65°C...275°C mitat: 595x595x570 mm sähköliitäntä: 230V1N 2,67kW 16A koodi: 4560460 VARASTOTUOTE 640,alv 0% ale -48% 5 hinnat voimassa 31.8.2020 asti. Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! ale -26% INDUKTIOTASOLIESI Metos Eco Kitchen IND-10PH-5000 keittopaikka Ø120-230 mm keittoala 320x320 mm portaaton tehonsäätö mitat: 360x450x185 mm sähköliitäntä: 400V3N 5kW koodi: 4000044 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1190,alv 0% INDUKTIOWOK Metos Eco Kitchen IND-13WH-5000 aukon koko Ø360 mm portaaton tehonsäätö toimitus sisältää yhden 8,5 l wokpannun mitat: 360x450x185 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5kW koodi: 4000046 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1480,alv 0% MIKROAALTOUUNI Metos Mega P100M25 mikroaaltoteho 1000W 3 tehoaluetta ja sulatus uunikammion koko 335x364x212 mm uunikammio valaistu mitat: 520x456x312 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,5kW 16A koodi: 4164155 VARASTOTUOTE 295,alv 0% SÄHKÖPARILA Metos OFT66EL paistotaso 596x555 mm, sileä mitat: 600x650x295 mm sähköliitäntä: 400V3N~ 7,8kW koodi: 4391516 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! SÄHKÖPARILA Metos OFT64EL paistotaso 396x555 mm, sileä mitat: 400x650x295 mm sähköliitäntä: 400V3N~ 3,9kW koodi: 4391510 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! RASVAKEITIN Metos Frygo EF-BA säätöalue 80-190°C öljytilavuus 9,5 litraa mitat: 360x473 x320 mm sähköliitäntä: 400V3N~ 8,1kW 16A koodi: 4154070 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! PANINIPARILA Metos yläja alaosa uritettu parilointiala 340x230 mm mitat: 430x370x210 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,2kW 10A koodi: 4000174 VARASTOTUOTE 995,alv 0% 725,alv 0% 495,alv 0% 285,alv 0% SÄMPYLÄPAAHDINRATA Metos Hatco TK-135B kapasiteetti 22 viipaletta/min
toimitukseen sis. yksi GN1/1-65 ja kaksi geelipolttoastiaa mitat: 640×495x440 mm koodi: 4239043 VARASTOTUOTE LÄMMITYSELEMENTTI Metos Miro lämpötilansäätimellä sähköliitäntä: 230V1N 0,7kW 6A koodi: 4239044 VARASTOTUOTE 50,alv 0% 119,alv 0% KYLMÄLEVY Metos SCSL1 GN1/1, alumiini jäähdytetään pakastekaapissa alumiini rakenne mitat: 530x325x36 mm koodi: 4231727 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL4 GN1/4, alumiini jäähdytetään pakastekaapissa alumiini rakenne mitat: 265x162x36 mm koodi: 4231729 VARASTOTUOTE KYLMÄLEVY Metos SCSL2 GN1/2, alumiini jäähdytetään pakastekaapissa alumiini rakenne mitat: 325x265x36 mm koodi: 4231728 VARASTOTUOTE ERÄ 34 KPL LEIVÄNPAAHDIN Metos Tempo 6ATS-A kuudelle viipaleelle ulosvedettävä murulaatikko mitat: 460x225x220 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,24kW 16A koodi: 4560472 135,alv 0% KOMBILEVY Metos GN1/1, vaalea pyökki, rst vaalea pyökkikehys rst-taso lämpötila-alue -5?C...+140?C mitat: 580x405x153 mm sähköliitäntä: 240V1NPE 0,85kW 16A koodi: 4231767 TILAUSTUOTE LÄMPÖLEVY Metos GN1/1, tumma pyökki, musta tumma pyökkikehys musta lasilevy lämpötila-alue +20?C...+140?C mitat: 580x405x153 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,85kW 16A koodi: 4231771 TILAUSTUOTE KYLMÄLEVY Metos GN1/1, vaalea pyökki, valkoinen vaalea pyökkikehys valkoinen lasilevy lämpötila-alue -5?C...+15?C mitat: 580x405x153 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,7kW koodi: 4231776 TILAUSTUOTE 3590,alv 0% 1590,alv 0% 3590,alv 0% ale -48% ale -47% hinnat voimassa 31.8.2020 asti 6. 105?C mitat: 640x340x40 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,25kW koodi: 4181240 VARASTOTUOTE 255,alv 0% LÄMPÖHAUDE Metos Miro GN1/1 rst rakenne kansi pysyy avoimena 90. 45,alv 0% 55,alv 0% 75,alv 0% LÄMPÖTARJOTIN Metos WP 250 keraaminen taso säädettävä lämpötila, max
8,5x8,5 mm terän ja syöttäjän kapasiteetti 30-50 kg/h jalat sisäänkäännettävät, tukevilla imukupeilla mitat: Ø330x400 mm koodi: 4248090 VARASTOTUOTE VAKUUMIKONE Metos T2 4m 3 pumpun teho 4m 3 saumauspalkin pituus 280 mm kammion mitat 280x310x110 mm mitat: 370x500x340 mm sähköliitäntä: 230V 0,4kW koodi: 4221525 VARASTOTUOTE VAKUUMIKONE Metos T3 16m3 pumpun teho 16m 3 saumauspalkin pituus 320 mm kammion mitat 320x330x160 mm mitat: 430x530x410 mm sähköliitäntä: 230V 0,7kW 6A koodi: 4221529 VARASTOTUOTE 1190,alv 0% 1550,alv 0% VAKUUMIKONE Metos T2 8m 3 pumpun teho 8m 3 saumauspalkin pituus 280 mm kammion mitat 280x310x110 mm mitat: 370x500x340 mm sähköliitäntä: 230V 0,5kW koodi: 4221527 VARASTOTUOTE 1995,alv 0% YLEISKONE Metos SP-502A-B lisälaiteliittimellä 5 litran kulho 10 portainen nopeudensäätö mitat: 310x380x455 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,75kW 10A koodi: 4025000 VARASTOTUOTE 499,alv 0% 995,alv 0% VIHANNESLEIKKURI-KUTTERI Metos CC-32S kapasiteetti 2 kg/min., 10-80 annosta pvä kutterikulhon tilavuus 3 litraa, nestettä 0,9 litraa syöttöputki Ø53 mm mitat: 285x350x465 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,0kW 10A hidas koodi: 4221700 VARASTOTUOTE LÄMPÖHAUDE Metos Tasty pyöreä rst-sisäastia Ø350 mm, tilavuus 6 l voidaan lämmittää induktiotai sähkölevyllä tai lämmityselementillä mitat: Ø350x160 mm koodi: 4239026 425,alv 0% ERÄ 7 KPL MATALA JALUSTA Metos Tasty pyöreä koodi: 4239027 LÄMMITYSELEMENTTI Metos Tasty lämpötilansäätimellä sähköliitäntä: 230V1N 0,7kW 6A koodi: 4239044 ERÄ 7 KPL ERÄ 7 KPL 125,alv 0% 50,alv 0% ale -43% 7 hinnat voimassa 31.8.2020 asti. 355,alv 0% MANUAALINEN VIHANNESLEIKKURI Metos Dynacube toimitus sis
2,5 kg mitat: 360x550x740 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,2kW koodi: 4117204 TILAUSTUOTE 7750,alv 0% JÄÄTELÖLASIKKO Metos Aruba 2/1.0 SQR musta seitsemälle 5 litran jäätelöastialle suora etulasi manuaalinen yörullaverho LED-valot väri musta mitat: 1070x930x1300 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,996kW koodi: 4000884 TILAUSTUOTE ILMAVERHOKALUSTE Metos MS09IM1 LED pakatuille tuotteille ja juomille neljä 300 mm syvää hyllyä lämpötila-alue +2°C...+6°C (25°C/60%RH) hyllyjen edessä kisko hintalapuille LED valaistus katossa ja jokaisella hyllyllä kylmäalue 1,51m² mitat: 1018×685×2000 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,478kW koodi: 4310671 TILAUSTUOTE ILMAVERHOKALUSTE Metos MS12IM1 LED pakatuille tuotteille ja juomille neljä 300 mm syvää hyllyä lämpötila-alue +2°C...+6°C (25°C/60%RH) hyllyjen edessä kisko hintalapuille LED valaistus katossa ja jokaisella hyllyllä kylmäalue 2,01m² mitat: 1330×685×2000 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,706kW koodi: 4310672 TILAUSTUOTE 2995,alv 0% 3495,alv 0% JÄÄTELÖLASIKKO Metos Aruba 2/1.25 SQR musta kymmenelle 5 litran jäätelöastialle suora etulasi manuaalinen yörullaverho LED-valot väri musta mitat: 1385x930x1300 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,037kW koodi: 4000885 TILAUSTUOTE 3995,alv 0% 3590,alv 0% Kuvan lasikko koodista poiketen valkoinen Aruba 2 SQR hinnat voimassa 31.8.2020 asti 8. 1,5 kg, max. 500 g mitat: 310x540/620x550 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,5kW koodi: 4117200 TILAUSTUOTE 4725,alv 0% JÄÄTELÖKONE Metos Labo 8/12 XPL P kapasiteetti 8-12 kg/h määrä jakson aikana min. Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! JÄÄTELÖKONE Metos Freeze&Go kapasiteetti 5 kg/h kulhotilavuus min. 150 g, max
Järjestelmässä on kattava valikoima erilaisia hyllyjä, jotka sopivat 99%:lle erityyppisiä ja -kokoisia pulloja, jopa 6 litran pulloille. Metos Xi Cool Premium on viinikaappi, jonka lämpötila on säädettävissä +4?C...+18?C välille (ilmastoluokka 3: +25?C/60% suhteellinen kosteus). VIINIHYLLY Metos Xi Grand 6-6L kapasiteetti 6 pulloa pullojen koko 3-9 l, max. Ø190 mm kantokyky enintään 100 kg mitat: 698x270x1830 mm koodi: 4146508 TILAUSTUOTE 755,alv 0% 1535,alv 0% VIINIHYLLY Metos Xi Rack 12 kuvasta poiketen hyllykössä 8 Xi-tasoa ja 4 ulosvedettävää Cuvee-hyllyä kapasiteetti 156 pulloa mitat: 610x580x1800 mm koodi: 4146506 TILAUSTUOTE Kuvan Xi Rack kahdellatoista Xi-tasolla 9 hinnat voimassa 31.8.2020 asti. Viinilasku pullon alakulmassa helpottaa dekantointia. Metos Xi -viinihyllyjen säädettävä kallistuskulma mahdollistaa pullojen pidempi aikaisen säilytyksen korkin pysyessä kosteana sekä pitäen ilmankuplan pullon hartiassa. 19430,alv 0% VIINIKAAPPI Metos Xi Cool Premium 1-ovi väri musta kapasiteetti 156 pulloa lukittava ovi ovessa LED-valot mitat: 650x680/740x2123 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,45kW koodi: 4146503 TILAUSTUOTE 9695,alv 0% Kuvista poiketen, viinikaappien vakiokokoonpano 8 Xi-tasoa ja 4 ulosvedettävää Cuveehyllyä. Metos Xi Grand on seinään asennettava, säädettävillä jaloilla tuettu kuuden pullon teline ja Metos Xi Presenter 68:n pullon esittelyteline (esitelty etusivulla). Kapasiteetti 156 pulloa/ovi. Leasing-hinnat löydät verkkokauppamme ostoskorista! VIINIKAAPPI Metos Xi Cool Premium 2-ovea väri musta kapasiteetti 156 pulloa/ovi lukittavat ovet ovissa LED-valot mitat: 1300x680/740x2123 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW koodi: 4146504 TILAUSTUOTE Metos Xi ulosvedettävä Cuvee-hylly Metos Xi -viinihyllyjärjestelmä on säädettävissä ja laajennettavissa muuttuvien tarpeiden mukaan. Metos Xi Rack 12 on viinihylly, joka sopii erinomaisesti kosteisiin kellarihuoneisiin galvanoidun ja jauhemaalatun teräksen ansiosta
KONDITORIALASIKKO Gastroline Cube 1,3W S kuvasta poiketen lasikon etuja sivupaneelin sekä pohjalevyn väri musta palvelumalli lämpötila-alue +5?C...+15?C kaksi valaistua hyllyä hyllyala 1,9 m 2 mitat: 1310x835x1280 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,715kW koodi: 4000470 ERÄ 2 KPL 1975,alv 0% MIKRO-KIERTOILMAUUNI Metos JET514 mikroaaltoteho 1400W, 11 tehoaluetta 100 esiohjelmoitavaa muistipaikkaa, kussakin 4 vaihetta kiertoilmateho 2700W, 245?C kammion mitat 330x381x267 mm mitat: 489x676x460 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,9kW 16A koodi: 4163841 ERÄ 2 KPL 3295,alv 0% GRILLIVETOLAATIKOSTO GSK-1204 kapasiteetti 4xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita mitat: 1200x650x600 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,4kW 10A koodi: 4395052 ERÄ 1 KPL GRILLIVETOLAATIKOSTO GSK-0802 kapasiteetti 2xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita mitat: 800x650x600 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,4kW 10A koodi: 4395050 1425,alv 0% ERÄ 2 KPL KYLMÄTYÖPÖYTÄ KTL-20011 kuvasta poiketen yläosassa yksi yhtenäinen lisukekylmäallas pianosaranakannella 11xGN1/1-150 -vetolaatikkoa lisukekylmäaltaan kapasiteetti 11xGN1/6-150 työpinnan syvyys 420 mm lämpötila-alue +2?C...+5?C kahdella koneikolla GN-astiat ovat lisävarusteita mitat: 2000x800x900 mm sähköliitäntä: 230V 0,8kW 10A koodi: 4395079 2650,alv 0% ERÄ 4 KPL 1345,alv 0% KYLMÄVETOLAATIKOSTO TSK-1207 kapasiteetti 6xGN1/1-150 ja 1xGN1/1-200 GN-astiat ovat lisävarusteita mitat: 1200x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,4kW 10A koodi: 4395012 ERÄ 6 KPL 1650,alv 0% GRILLIVETOLAATIKOSTO GSK-1606 kapasiteetti 6xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita mitat: 1600x650x600 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,6kW 10A koodi: 4395054 ERÄ 3 KPL 1495,alv 0% Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi /outlet ale -60% hinnat voimassa 31.8.2020 asti 10
KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Proff Eco NT-800-GN3-MDU kapasiteetti 4xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 90 litraa, energialuokka D mitat: 800x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,368kW 10A koodi: 4334000 ERÄ 1 KPL KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Proff ECO NT-1200-GN4-GN4-MDU kapasiteetti 9xGN1/1-100 GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 141,5 litraa, energialuokka D mitat: 1200x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,53kW 10A koodi: 4334004 ERÄ 1 KPL KYLMÄKAAPPI Metos Proff ECO NT-800-DSL-MU yksi GN-mitoitettu kylmäkaappi nettotilavuus 104 litraa, energialuokka B mitat: 800x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,37kW 10A koodi: 4334020 ERÄ 1 KPL GRILLIVETOLAATIKOSTO Metos Proff ECO GR-1600-GN2L-GN2L-GN2L-MU kapasiteetti 6xGN1/1-150 nettotilavuus 135 litraa, energialuokka C mitat: 1600x650x650 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,37kW 10A koodi: 4334034 ERÄ 1 KPL 2225,alv 0% 1790,alv 0% 2350,alv 0% 2650,alv 0% YHDISTELMÄUUNI Metos Mood 06B boilerilla kapasiteetti 6xGN1/1, johdeväli 80 mm mitat: 850x890x890mm sähköliitäntä: 400V3NPE 13kW 32A kylmävesiliitäntä: 2x3/4" poisto: Ø50 mm koodi: 4571540 YHDISTELMÄUUNI Metos Mood 10B boilerilla kapasiteetti 10xGN1/1, johdeväli 80 mm mitat: 850x890x1170mm sähköliitäntä: 400V3NPE 17kW 32A kylmävesiliitäntä: 2x3/4" poisto: Ø50 mm koodi: 4571542 ERÄ 7 KPL JALUSTA Metos Mood 06/10 johteet 14xGN1/1-65 rst rakenne koodi: 4571580 ERÄ 7 KPL 4615,alv 0% 4085,alv 0% 425,alv 0% ERÄ 10 KPL ERÄ 10 KPL KYLMÄALLAS LASILLA Metos GX-VRX1400/380 kapasiteetti 6xGN1/3-150 GN-astiat eivät sisälly toimitukseen altaan lämpötila +2...+10°C mitat: 1400x395x425 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,105kW 6A koodi: 4249084 499,alv 0% Lisää edullisia tuotteita poistohinnoin www.metos.fi /outlet ale -38% ale -32% ale -34% 11 hinnat voimassa 31.8.2020 asti
Sopii Metos Classic ja Proff kylmäja juomavetolaatikoston sekä kylmäkaapin tasoille. Ekologinen R290 Ekologinen R290 KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT800-GN3-MGH kapasiteetti 4xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 90 litraa, energialuokka D mitat: 800x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321000S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT1600-GN3-GN3-MGH-GN3 kapasiteetti 10xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 225 litraa, energialuokka D mitat: 1600x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321006S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1495,alv 0% KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT1200-GN3-MGH-GN3 kapasiteetti 7xGN1/1-150 GN-astiat ovat lisävarusteita nettotilavuus 140 litraa, energialuokka D mitat: 1200x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321002S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1725,alv 0% 1995,alv 0% 1695,alv 0% 1990,alv 0% ERILLINEN PIZZATASO Metos Proff/Classic NT1200 mitat: 1200×695×100 mm koodi: 4321322 TILAUSTUOTE ERILLINEN PIZZATASO Metos Proff/Classic NT1600 mitat: 1600×695×100 mm koodi: 4321324 TILAUSTUOTE 325,alv 0% 350,alv 0% Kylmäja juomavetolaatikosto on näppärä muuttaa tarvittaessa pizzapöydäksi erillisellä pizzatasolla. Pizzatason laidat on korotettu, mikä estää jauhojen leviämisen lattialle. JUOMAVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT1200-BO2-MBO-BO2 viisi vetolaatikkoa, joista neljään mahtuu 28 cm korkeat pullot nettotilavuus 188 litraa, energialuokka D mitat: 1200x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321012S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JUOMAVETOLAATIKOSTO Metos Classic NT800-BO2-MBO kolme vetolaatikkoa, joista kahteen mahtuu 28 cm korkeat pullot nettotilavuus 94 litraa, energialuokka D mitat: 800x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321010S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! hinnat voimassa 31.8.2020 asti 12. Ruostumattomasta teräksestä valmistettu taso on helppo puhdistaa
Tutustu koko Metos Classic -valikoimaan www.metos.fi ale -28% Tutustu myös palvelumallisiin Halo-kylmälasikoihin www.metos.fi 13 hinnat voimassa 31.8.2020 asti. Ekologinen R290 Ekologinen R290 KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1SC1200 LED kylmäaine R290 kantikas puhalluksella jäähdytetty kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä alaosassa GN-mitoitettu kylmäkaappi, kapasiteetti 10xGN1/1-65 koestettu ilmastoluokka 3 olosuhteissa (lämpötila +25°C ja suhteellinen kosteus 60% RH) mitat: 1200x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,9kW 10A koodi: 4312616 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! KYLMÄLASIKKO Metos Halo 1SC1600 LED kylmäaine R404a kantikas puhalluksella jäähdytetty kylmäallas sekä kaksi lasihyllyä alaosassa GN-mitoitettu kylmäkaappi, kapasiteetti 10xGN1/1-65 koestettu ilmastoluokka 3 olosuhteissa (lämpötila +25°C ja suhteellinen kosteus 60% RH) mitat: 1600x650x1500 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,6kW 10A koodi: 4312617 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 4275,alv 0% 4150,alv 0% 1590,alv 0% GRILLIVETOLAATIKOSTO Metos Classic GR1200-GN2L-ML-GN2L kapasiteetti 4xGN1/1-150 GN-astiat ja grillilaitteet saatavana lisävarusteina nettotilavuus 90 litraa, energialuokka D mitat: 1200x650x650 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,42kW 10A koodi: 4321032S VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! Grillivetolaatikoston päälle asennettavat 650-sarjan ravintolalaitteet löydät verkkokaupastamme www.metos.fi Metos Classic -mallistossa on nyt myös pizza-, kylmäja baarityöpöydät
(upotettava) CO2-päästö vain 4 grammaa sekunnissa ladattava 12 V akku 100/240 V vaihtovirtapistoke mitat: 220x220x75 koodi: 4000758 TILAUSTUOTE 1350,alv 0% 1550,alv 0% KAHVINKEITIN Metos M100 kapasiteetti 18 l/h mitat: 205x380x465 mm sähköliitäntä: 230V1N 2,25kW 10A koodi: 4157100 VARASTOTUOTE 355,alv 0% KAHVINKEITIN Metos Excelso X100 kapasiteetti 18 l/h mitat: 190×370×420 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,28kW 10A koodi: 4157380 VARASTOTUOTE 295,alv 0% ASTIANPESUKONE Metos Dwash 50 PS 230V tyhjennyspumpulla yksi pesuohjelma (2 min.) 8-10 koria tunnissa, boileri 2,8 kW mitat: 590x600x850 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 3,2kW 16A koodi: 4246047 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! ASTIANPESUKONE Metos Master Aqua 50 kaksi pesuohjelmaa (2 ja 3 min.) n. 20 koria/tunti, boileri 4,5 kW mitat: 590x600x850 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5kW 16A koodi: 4246020 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! Pesukorit edullisesti verkkokaupastamme www.metos.fi Lasipannut ja suodatinpaperit kätevästi verkkokaupastamme www.metos.fi VIPUTERMOSKANNU Metos Termos 2,1 l mitat: Ø155x400 mm koodi: 4126576 75,alv 0% ERÄ 13 KPL ale -33% ale -33% hinnat voimassa 31.8.2020 asti 14. Ø55-75 mm tai Ø70-90 mm syöttökorin kapasiteetti 9 kg appelsiineja jätekuoriastiat koneen molemmin puolin, 2x7 l mitat: 478x460x822 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,275kW 6A koodi: 4117160 TILAUSTUOTE 1155,alv 0% 1685,alv 0% LASINJÄÄHDYTTÄJÄ Metos Vortex Cube LCD CO2-päästö vain 4 grammaa sekunnissa ladattava 12 V akku 100/240 V vaihtovirtapistoke mitat: 200x200x170 koodi: 4000757 TILAUSTUOTE LASINJÄÄHDYTTÄJÄ Metos Vortex S.B.I. Tutustu myös muihin lasinjäähdyttäjämalleihin verkkokaupassamme www.metos.fi 4850,alv 0% TUOREMEHUAUTOMAATTI Metos Zummo Z14 Inox annostelu suoraan lasiin appelsiini max
TUOREMEHUAUTOMAATTI Metos Zummo Z14 Inox annostelu suoraan lasiin appelsiini max. Ø55-75 mm tai Ø70-90 mm syöttökorin kapasiteetti 9 kg appelsiineja jätekuoriastiat koneen molemmin puolin, 2x7 l mitat: 478x460x822 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,275kW 6A koodi: 4117160 TILAUSTUOTE 999,alv 0% 495,alv 0% 599,alv 0% BAARIJÄÄKAAPPI Metos Profitbar SC-120R oikeakätinen ovi lukolla kapasiteetti 120 pll (33 cl) lämpötilan säätö +2°C...+10°C mitat: 595x520x840 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,125kW 6A koodi: 4242770 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! BAARIJÄÄKAAPPI Metos Profitbar SC-185S liukuovet lukolla kapasiteetti 185 pll (33 cl) lämpötilan säätö +2°C...+10°C mitat: 900x520x840 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,140kW 6A koodi: 4242774 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! BAARIPAKASTIN Metos Profitbar SD-83 oikeakätinen ovi lukolla lämpötilan säätö -10°C...-20°C mitat: 595x520x840 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,2kW 6A koodi: 4242778 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄPALAKONE Metos CB 425A HC AWS tuotto: 48 kg/vrk, säiliö: 25 kg mitat: 500x580x800/915 mm sähköliitäntä: 230V1~ 0,45kW 10A kylmävesiliitäntä: 3/4”, poisto: Ø24 mm koodi: 4131461 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄPALAKONE Metos CB 955A HC tuotto: 95 kg/vrk, säiliö: 55 kg mitat: 738×600×1130 mm sähköliitäntä: 230V1~ 0,85kW 10A kylmävesiliitäntä: 3/4”, poisto: Ø24 mm koodi: 4131464 VARASTOTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! JÄÄSÄILIÖ Metos B200-C150 C150A-jääpalakoneelle kapasiteetti 200 kg rst rakenne viemäriliitäntä mitat: 870×790×1000/1150 mm koodi: 4171889 VARASTOTUOTE JÄÄPALAKONE Metos C150A tuotto: 155 kg/vrk mitat: 862×555×720 mm sähköliitäntä: 230V1~ 1,4kW 16A kylmävesiliitäntä: 3/4” poisto: Ø24 mm koodi: 4162041 TILAUSTUOTE Katso netistä hinta asennukselle! 1850,alv 0% 935,alv 0% 1550,alv 0% 1050,alv 0% JÄÄKAAPPI Metos Minibar XC-30G lasiovella LED-sisävalo lämpötilan säätöalue +10...+15°C kaksi säädettävää ritilähyllyä mitat: 400x415x530 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,06kW 6A koodi: 4242982 VARASTOTUOTE 165,alv 0% ale -45% 15 hinnat voimassa 31.8.2020 asti
Metos Marvel -painekeittokaapin avulla sulatat, lämmität ja kypsennät nopeasti myös hellävaraisuutta vaativat tuotteet. Metos Marvel TE1 voidaan asentaa avojalustalle, johdejalustalle tai jalustalle, jonka voi varustaa Metos Chef 220 -paistinuunilla tai Metos Chef 240 -kiertoilmauunilla. Tutustu patoihin sekä niiden optioihin ja varusteisiin verkkokaupassamme www.metos.fi Pesusuihkuvaihtoehtoja on useita. Kammioon mahtuu 4xGN1/165 mm tai 3xGN1/1-10 mm astiaa. Metos Marvel -painekeittokaapilla voidaan vastata nopeasti muuttuvaan kysyntään ja vähentää hävikkiä. Samanaikaisesti voidaan valmistaa erilaisia ruokia, koska ylipaineessa maut ja aromit eivät siirry ruoasta toiseen. Kypsennysanturi on lisävaruste ja sitä voidaan hyödyntää mm. Suuri kahva on suunniteltu käytettäväksi yhdellä kädellä. Laitteessa on työtä helpottava ja aikaa säästävä audiovisuaalinen kommunikointi, mikä tekee myös ohjelmoinnin ja reseptien hallinnan helpoksi. Valmis pesuohjelma. UUTUUS Tutustu uuteen Metos Marvel TE1 -painekeittokaappiin verkkokaupassamme www.metos.fi hinnat voimassa 31.8.2020 asti 16. Metos Marvelin kammio on haponkestävää ruostumatonta terästä. Metos Marvelin höyrynkehitin tuottaa tuoretta ja hygieenistä 40-120°C asteista höyryä (1bar). delta-T ja sous-videkypsennysmenetelmissä. Omia pesuohjelmia voidaan tallentaa tarpeen mukainen määrä. Painekeittokaappi Metos Marvel TE1 lisävarusteena saatavalla sisäänkelautuvalla käsisuihkulla ja johdejalustalla. Optimoitu ergonomia, käytön helppous, laitteen puhdistettavuus ja hygieenisyys sekä energiatehokkuus tekevät Metos Provenosta käyttäjäystävällisen, turvallisen ja taloudellisen laitteen. Kuvan pata Metos Proveno 100 L vapaasti seisovana. Metos Proveno on kokonaan Suomessa valmistettu sekoittava monitoimipata älykkäillä ominaisuuksilla. Metos Proveno voidaan räätälöidä käyttäjän tarpeiden mukaiseksi optioita ja varusteita hyödyntämällä. Voit tehdä samanaikaisesti erilaisia ruokia 4xGN1/1-65 mm tai 3xGN1/1-100 mm astiaa kerrallaan. Pata voidaan asentaa paikalleen kiinteästi tai vapaasti seisovana. Luotettava automatiikka huolehtii valmistuksen rutiinitoiminnoista ilman jatkuvaa tarkkailua
Lämpö syntyy vain, kun liedellä on pohjaltaan vähintään Ø12 cm astia. HävikkiValvoja tuo lisäarvoa kaikille toimijoille; ravintolaketjun johdolle, keittiöhenkilökunnalle ja asiakkaille. Metos HävikkiValvoja on Metos ioLiving -omavalvontajärjestelmän uusin laajennusosa. Levyteho 8 x 3,5 kW, portaaton tehonsäätö. Liedessä oleva astiakoon tunnistus mahdollistaa erikokoisten astioiden käytön, vähentäen samalla energiahukkaa. HävikkiValvoja auttaa asiakasta tiedostamaan millainen ympäristövaikutus syömättä jääneellä ruoalla on. Metos Ardox Multizone IE-4 -monipisteinduktioliedessä on neljä keittopaikkaa, joissa kussakin on kaksi keittoaluetta. Yhdelle keittopaikalle mahtuu jopa neljä Ø12 cm kattilaa. Keittiöhenkilökunta oppii ymmärtämään ylituotannon aiheuttaman hiilijalanjäljen ja kohdistamaan toimenpiteitä sen pienentämiseksi. 17 hinnat voimassa 31.8.2020 asti. Ruokapalvelun tai ravintolaketjun johto voi verrata toimipisteittäin saamiaan tietoja ja jakaa parhaita käytäntöjä paikkojen välillä. Vaa'at on saatavana 10" Android-tabletin kanssa tai ilman. Hävikkitietojen keräys voidaan tehdä joko käsin kirjaamalla tai automaattisesti suoraan HävikkiVaa'oista. Tiedot siirtyvät ioLiving tukiasemaan Bluetoothja LoRa-tekniikalla. 150kg saakka, mittaustarkkuudella +/50g ja max. Yhdelle keittopaikalle mahtuu jopa neljä Ø12 cm kattilaa. Metos ioLiving Hävikkivaakamalleja on kaksi: max. 13250,alv 0% Ruokahävikki laskuun Metos ioLiving HävikkiValvojan avulla Asiakas näkee jäteastian vieressä olevasta monitorista päivän aikana syntyneen jätteen kokonaismäärän sekä miten määrä suhteutuu pidemmän aikavälin tilastoon. Lisää tietoa Metos ioLiving HävikkiValvojasta www.metos.fi Nopea, tehokas ja turvallinen! MONIPISTEINDUKTIOLIESI Metos Ardox Multizone IE-4 mitat: 800x800x900 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 28kW 43A koodi: 3757413 TILAUSTUOTE Metos Ardox Multizone IE4 -monipisteinduktioliedessä on neljä keittopaikkaa, joissa kussakin kaksi keittoaluetta. 30 kg saakka, mittaustarkkuudella +/6 g
HYLLYVAUNU Metos SHT-90 neljä tasoa 450x900 mm, tasojen väli 370 mm maksimikuorma 120 kg mitat: 970x480x1570 mm koodi: 4554066 VARASTOTUOTE 485,alv 0% JÄTEVAUNU Metos WAT-60 muovinen 60 l jätesanko astiassa aukollinen kansi kahvan voi tarvittaessa irrottaa mitat: 285x555x660/720 mm koodi: 4554150 VARASTOTUOTE 288,alv 0% 225,alv 0% JÄTEVAUNU Metos WAT-120 kaksi muovista 60 l jätesankoa astioissa aukolliset kannet kahvan voi tarvittaessa irrottaa mitat: 555x555x660/720 mm koodi: 4554152 VARASTOTUOTE KORIVAUNU Metos BAT-8 johteet 8:lle astianpesukorille johdeväli 160 mm mitat: 590x590x1591 mm koodi: 4554092 VARASTOTUOTE 315,alv 0% KORIVAUNU Metos BAT-4 johteet 4:lle astianpesukorille johdeväli 1x160 mm ja 3x120 mm mitat: 590x590x832 mm koodi: 4554088 VARASTOTUOTE 260,alv 0% HYLLYVAUNU Metos SHT-75 neljä tasoa 550x730 mm, tasojen väli 370 mm maksimikuorma 120 kg mitat: 765x585x1570 mm koodi: 4554064 VARASTOTUOTE 620,alv 0% TASOVAUNU Metos SET-75/2 kaksi tasoa tasojen väli 495 mm maksimi kantavuus 80 kg mitat: 765x585x800/900 mm koodi: 4554070 VARASTOTUOTE 349,alv 0% TASOVAUNU Metos SET-70/2 kaksi tasoa tasojen väli 495 mm maksimi kantavuus 80 kg mitat: 685×485×800/900 mm koodi: 4554068 VARASTOTUOTE 349,alv 0% TASOVAUNU Metos SET-105/2 kaksi tasoa tasojen väli 495 mm maksimi kantavuus 80 kg mitat: 1120×585×800/900 mm koodi: 4554072 VARASTOTUOTE 397,alv 0% hinnat voimassa 31.8.2020 asti 18
95,alv 0% LATTIAHYLLY Metos Plano 46x122x180 cm paketti sisältää 4 hyllyä ja kaksi tikasta ritilähyllyn koko 460x1220x40 mm max. paino/hylly 250 kg voidaan käyttää myös pakkasessa mitat: 1220x460x1800 mm koodi: 4001812 VARASTOTUOTE LATTIAHYLLY Metos Plano 46x183x180 cm paketti sisältää 4 hyllyä ja kaksi tikasta ritilähyllyn koko 460x1830x40 mm max. paino/hylly 250 kg voidaan käyttää myös pakkasessa mitat: 1830x460x1800 mm koodi: 4001818 VARASTOTUOTE 125,alv 0% LAVAVAUNU Metos PFT-67 maksimikuorma 60 kg työntökahva mitat: 730x465x920 mm koodi: 4554136 VARASTOTUOTE 225,alv 0% Lisää vaunumalleja verkkokaupassamme www.metos.fi LAVAVAUNU Metos PFT-75 maksimikuorma 200 kg työntökahva mitat: 820x600x910 mm koodi: 4554138 VARASTOTUOTE 285,alv 0% 15,alv 0% 14,alv 0% 18,alv 0% 11,50 alv 0% 9,50 alv 0% 7,alv 0% GN-ASTIA Metos GN1/2-65, rst koodi: 4255020 VARASTOTUOTE GN-ASTIA Metos GN1/2-100, rst koodi: 4255025 VARASTOTUOTE GN-KANSI Metos GN1/2, rst koodi: 4255205 VARASTOTUOTE GN-KANSI Metos GN1/1, rst koodi: 4255200 VARASTOTUOTE GN-ASTIA Metos GN1/1-65, rst koodi: 4255001 VARASTOTUOTE GN-ASTIA Metos GN1/1-100, rst koodi: 4255009 VARASTOTUOTE Koko GN-astiavalikoima verkkokaupassamme www.metos.fi 19 hinnat voimassa 31.8.2020 asti
4973,alv 0%) VAPO-GRILL Metos GT2 projektipalautus grilliala 310x360 mm mitat: 435x545x130 mm sähköliitäntä: 230V1N 3,2kW 16A koodi: 4230012-Z19002 OUTLET-hintaan 999,(norm. 6736,alv 0%) 2 KPL SIRKULAATTORI Metos Fusion Pearl messupalautus kapasiteetti 58 litran vesihaude mitat: 130×150×330 mm sähköliitäntä: 230V1N 2,3kW 10A koodi: 4163600-ZVK20 OUTLET-hintaan 790,(norm. 2120,alv 0%) 1 KPL 1 KPL hinnat voimassa 31.8.2020 asti 20. 2515,alv 0%) 2 KPL JÄÄTELÖKONE Metos Freeze&Go messupalautus kapasiteetti 5 kg/tunti mitat: 310×540/620×550 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,5kW koodi: 4117200-Z20001 OUTLET-hintaan 4374,(norm. 13545,alv 0%) LÄMPÖLAATIKOSTO Metos Hatco CDW messupalautus kapasiteetti 3xGN1/1-100 mitat: 420×774×762 mm sähköliitäntä: 230V1PE 0,933kW 6A koodi: 4172935-ZG20 OUTLET-hintaan 2350,(norm. www.metos.fi/ OUTLET OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 1496,alv 0%) 3 KPL 1 KPL SALAMANTERI Metos Heatmaster EB-450 käyttämätön paistoala 440x320 mm mitat: 450x500x450 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 2,8kW 16A koodi: 4159907-Z20001 OUTLET-hintaan 395,(norm. 924,alv 0%) 5 KPL PARILA Metos OFT66ELC messupalautus kromattu sileä 596x555 mm parilataso mitat: 600x650x295 mm sähköliitäntä: 400V3N 7,8kW koodi: 4391520-ZG20 OUTLET-hintaan 1150,(norm. YLEISKONE Metos Karhu AR60 projektipalautus 60 litran kulho manuaalinen kulhon nosto/lasku mitat: 648×1028×1413 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 1,85kW koodi: 4143120-Z20001 OUTLET-hintaan 5480,(norm
930,alv 0%) 2 KPL LÄMPÖHAUDE, 2 ALLASTA Metos Proff2 BMOS2-800 käyttämätön kaksi erillistä allasta, altaan koko GN1/1, syvyys 210 mm mitat: 800x650x900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 1,1kW 16A koodi: 4321630-Z19001 OUTLET-hintaan 990,(norm. 16107,alv 0%) JÄÄKAAPPI Metos Midi BC-161 messupalautus lämpötila säädettävissä +2°C...+10°C mitat: 595x628x830 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,096kW 4A koodi: 4250060-ZVK20 OUTLET-hintaan 390,(norm. 2048,alv 0%) 1 KPL 3 KPL YLEISKONE Metos Karhu Teddy 5, pöytämalli projektipalautus 5 litran kulho mitat: 240x462x400 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,5kW 6A koodi: 4191622-Z19001 OUTLET-hintaan 650,(norm. AUTOMAATTINEN MAKI-RULLAAJA Metos Maki Roll Robot TSM-900RSRB 2-4 rullaa per minuutti maki-rullan koko Ø35 mm mitat: 380×600×500 mm sähköliitäntä: 240V1NPE 0,12kW koodi: 4000408-Z19001 OUTLET-hintaan 8375,(norm. 775,alv 0%) 1 KPL 21 hinnat voimassa 31.8.2020 asti. www.metos.fi/ OUTLET OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 1461,alv 0%) 2 KPL LÄMPÖHAUDE Metos OB64E käyttämätön allas mitoitettu GN1/1-150 astialle mitat: 400×650×295 mm sähköliitäntä: 230V1N 1kW koodi: 4391562-Z20001 OUTLET-hintaan 495,(norm. 830,alv 0%) 2 KPL 2 KPL RUOANKULJETUSVAUNU Metos Thermobox F90 ZF messupalautus kapasiteetti 6xGN1/1-65, johdeväli 80mm mitat: 525x770x1055 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,55kW 6A koodi: 4216428-Z20001 OUTLET-hintaan 1550,(norm. 2658,alv 0%) PUUHIILIGRILLI Metos Kopa Hibachi messupalautus grilliritilän koko 290x300 mm mitat: 400×345×263 mm koodi: 4149977-ZVK20 OUTLET-hintaan 595,(norm
9690,alv 0%) ILMAVERHOKALUSTE Metos EMS 9 INOX M1 LED projektipalautus neljä 315 mm syvää hyllyä mitat: 1018×670×2000 mm sähköliitäntä: 230V1PE 0,94kW koodi: 4310628-Z19001 OUTLET-hintaan 1750,(norm. 9598,alv 0%) 1 KPL TURBO-YHDISTELMÄUUNI Metos MXP5223TL käyttämätön kiertoilmateho 2000 W, lämpösäteilyteho 3000 W, mikroaaltoteho 2200 W mitat: 638×699×524 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 5,7kW 16A koodi: 4163808-Z19001 OUTLET-hintaan 4999,(norm. AUTOMAATTINEN NIGIRI-PYÖRITTÄJÄ AUTOMAATTINEN NIGIRI-PYÖRITTÄJÄ Metos Nigiri projektipalautus kapasiteetti 2240 annosta/tunti (annoskoko 26 tai 30) mitat: 300×480×590 mm sähköliitäntä: 240V1NPE 0,09kW 6A koodi: 4000400-Z18001 OUTLET-hintaan 4948,(norm. 3717,alv 0%) 1 KPL TEHOSEKOITIN Metos Hamilton Beach HBH450 messupalautus kulhon tilavuus 1,4 litraa mitat: 165×229×432 mm sähköliitäntä: 230V1N 0,6kW 6A koodi: 4117104-ZVK20 OUTLET-hintaan 345,(norm. www.metos.fi/ OUTLET OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 4900,alv 0%) 1 KPL hinnat voimassa 31.8.2020 asti 22. 8264,alv 0%) MAKIRULLA-LEIKKURI Metos Roll-Cut messupalautus kapasiteetti 700 palaa/tunti mitat: 360×410×580 mm koodi: 4000412-Z19001 OUTLET-hintaan 2980,(norm. 2121,alv 0%) 4 KPL KEITTOPATA Metos Viking 60E projektipalautus kapasiteetti: nettotilavuus 60 l, bruttotilavuus 67 l, kuohuntavara 7 l mitat: 1047×650×1020 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 10,5kW 16 A kylmävesiliitäntä: 15 lämminvesiliitäntä: 10 koodi: 4215341-Z18002 OUTLET-hintaan 3990,(norm. 625,alv 0%) 4 KPL 5 KPL 1 KPL VIINIKAAPPI LASIOVELLA Metos TFW365-2S messupalautus kapasiteetti 77/77, 0,75 l pulloa mitat: 595×680×1760 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,22kW 13A koodi: 4116798-ZVK20 OUTLET-hintaan 990,(norm
3646,alv 0%) JÄÄHILEKONE Metos G280W käyttämätön kapasiteetti 280 kg/vrk mitat: 560x569x695 mm sähköliitäntä: 230V1N 1,05kW 10A kylmävesiliitäntä: 3/4", poisto: Ø24 mm koodi: 4162011-Z19001 OUTLET-hintaan 1999,(norm. www.metos.fi/ OUTLET OUTLET Tuotteita yksittäiskappale ellei toisin mainita. 2142,alv 0%) 1 KPL 1 KPL 7 KPL VARIOCOOKING CENTER Metos ME 211+ messupalautus kapasiteetti 100 litraa mitat: 1157×914×1100 mm sähköliitäntä: 400V3NPE 28kW 50A kylmävesiliitäntä: 3/4" poisto: Ø50 mm koodi: 4242622-ZG20 OUTLET-hintaan 14450,(norm. 15 litran astialle mitat: 78x105x377 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,8kW koodi: 4144920-ZVK20 OUTLET-hintaan 90,(norm. 3684,alv 0%) 1 KPL JÄÄTELÖALLAS Metos Microgel 4 messupalautus kapasiteetti 4x5 litraa (360x165x120 mm) mitat: 1072×560×467 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,55kW koodi: 4000492-ZG20 OUTLET-hintaan 990,(norm. 3544,alv 0%) SIRKULAATTORI Metos Clip messupalautus lämmittää 5-6 litraa vettä minuutissa max. 206,alv 0%) 23 hinnat voimassa 31.8.2020 asti. 32566,alv 0%) 1 KPL 9 KPL KYLMÄKAAPPI Metos Proff Eco NT-1200-DSL-DSR-MU käyttämätön kaksi GN-mitoitettua kylmäkaappia nettotilavuus 208 l, energialuokka C mitat: 1200×650×900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,37kW 10A koodi: 4334022-Z19001 OUTLET-hintaan 1390,(norm. 1 KPL KYLMÄVETOLAATIKOSTO Metos Proff Eco NT1200-GN3-GN3-MDU messupalautus kapasiteetti 7xGN1/1-150 nettotilavuus 157,5 l, energialuokka C mitat: 1200×650×900 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,37kW 10A koodi: 4334002-Z18002 OUTLET-hintaan 1999,(norm. 3899,alv 0%) RUOANKULJETUSVAUNU Metos Thermobox E180 ZE messupalautus kapasiteetti 12xGN1/1-65, johdeväli 80 mm mitat: 525×700×1355 mm sähköliitäntä: 230V1NPE 0,8kW koodi: 4216408-ZVK20 OUTLET-hintaan 1590,(norm
020 300 900 sähköposti: tilaukset@metos.fi Anna Heinonen Liisa Kylämä Arja Söderholm Anssi Hänninen VUODEN KOKKI Metos yhteistyössä mukana Metoksen omilla tehtailla valmistetut laitteet on merkitty pyöreällä logolla.. Pidätämme oikeuden hinnanmuutoksiin. Tekniikaltaan laitteet ovat virheettömiä ja uuden veroisia, joten myymälä tarjoaa mahdollisuuden tehdä todellisia löytöjä. 0204 3913 Hinnat voimassa 31.8.2020 asti. Outlet-hinnat nyt jopa -60% normaalihinnoista! OUTLET myy messuilla ja näyttelyssä vähän käytettyjä suurkeittiölaitteita ja valikoimasta poistuneita uusia keittiölaitteita. Tilaa verkkokaupasta, soittamalla tai sähköpostilla! www.metos.fi/tuotteet puh. Tutustu päivittäin vaihtuvaan valikoimaan www.metos.fi/outlet Metos Oy Ab Ahjonkaarre 04220 Kerava puh. Varastotuotteet välimyyntivarauksin