Aromi 6/2012 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

. ??K E S Ä k u u ?. 2 0 1 2 ?. j a ?. a m m a t t i l a i s t e n ?. 1 1 , 0 0 . l e h t i ?. 6 . ? Carelia elää oopperan rytmissä Sivut 12?16 Uutta tutkimustietoa lihomisesta Kunnat ruokaostoksilla näppituntumalla? PRO2013-haku käynnistyy Sivut 26?28 Sivut 72?73 Ota liite talteen!. / ?. / ?. R u o a n ?. . . N r o . j u o m a n ?
kesäkuu 2012 RAVINTOLASSA SUURKEITTIÖ VAKIOPALSTAT 12 72 5 Ravintola Carelia Kansallisoopperaa vastapäätä täyttyy sekä ennen että jälkeen näytösten. istyksen virallinen yhd jäs n en io m Ar o ti leh SUOMEN KEITTIÖMESTAREIDEN TIEDOTUSLEHTI Sivut 95?98 72 83 PRO2013 haku on alkanut! 12 Sisältö Aromi . Nyt voit ehdottaa omia suosikkejasi 12 sarjaan. Kun Palace Gourmet otti ne aikoinaan käyttöönsä, avautuivat markkinat muuallekin. ULKOMAILTA 83 Fooding on uusi ja modernia kannattavuusajattelua edustava suuntaus Ranskassa. Pääkirjoitus 7 Suolaista ja makeaa 8 Ajassa ja paikassa 80 Nyt Ruotsissa 88 Uusinta uutta 93 Reseptit 99 Palveluhakemisto 105 Juomien maailma 106 Vastaa, vaikuta ja voita Nimitykset, tapahtumat PRO2013-liite PRO-tunnustuspalkintojen saajien etsintä alkaa jälleen. Lähes 200 kunnalle lähetettyyn tutkimukseen pystyi vastaamaan vain 63 kuntaa. KOTIMAASTA 26 Uudet pohjoismaiset ravitsemus suositukset vaalivat terveyttä. Professori Mikael Fogelholm sanoo, että puheet täysjyväviljan lihottavasta vaikutuksesta ovat täyttä roskaa. 75 Holopaisten minikokoiset yrtit ja vihannekset ovat haluttuja tuotteita ravintoloissa. Ravintola tunnetaan hyvästä ja konstailemattomasta ruoastaan. KAHVILASSA 18 Baristamestari Lauri Pipinen toteutti haaveensa ja perusti oman kahvilan 23 Erikoiskahviboomin jälkeen suodatinkahvin suosio nousee jälleen 34 Mikä sopisikaan paremmin kesään kuin hedelmistä, vihanneksista ja esimerkiksi jogurtista tehty kylmä smoothie 79 Suomalais-japanilainen Kawa Cafe panostaa salaatteihin PAREMPAA BISNESTÄ 31 Pöytävarauksen voi tehdä sähköisesti nopeasti ja helposti 32 Älypuhelimet mullistavat ravintoloiden markkinoinnin Kunnissa pitäisi lisätä tietämystä ruokapalvelun menoista, jotta johtaminen onnistuisi tulevaisuuden kilpailussa, sanoo Anne Haapanen. Lue tarkemmat ohjeet PRO2013-liitteestä. A r o m i 6 / 2 0 1 2 3. nro 6 . Sinäkin tunnet varmasti alan taitajan, sydämellisen asiakaspalvelijan, joka olisi PRO-patsaan arvoinen
FOOD SERVICES Uusi Findus käyttövalmis Wrap & Taco -täyte, kokeile! Meksikolaistyyppinen käyttövalmis täyte, missä on liha, kasvikset ja mausteet valmiina. 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi asiakaspalvelu@fi.findus.com. Sopii hyvin esimerkiksi wrappien, tacojen, piiraiden tai pizzojen täytteeksi, keittoihin tai raikkaan salaatin kanssa. Findus Wrap & Taco -täyte 5,1 kg EAN 73105000005027 MN 1059293 T-koodi 466649 Findus Finland Oy Taivaltie 5,01610 Vantaa puh
Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti . Kuntasektorilla tässä on suuresti toivomisen varaa, sillä vain osa kunnista pystyy laskemaan asiakaskohtaiset ateriakustannukset. Tämä koskee erityisesti pieniä kuntia, joissa ei ole hallinnollista työvoimaa tekemään tätä työtä. Kuntien ongelmat paljastaa Suomen Kuntaliiton teettämä Kunta ruokaostoksilla -tutkimus, josta on juttu tässä lehdessä. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Irtonumero 11 ?. ILMOITUSMYYNTI JA MARKKINOINTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, gsm 040 537 4272. Muun muassa tietämystä ruokapalvelun menoista on lisättävä, jotta tuloksekas johtaminen olisi mahdollista. Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, gsm 0400 629 400 . ULKOASU Adverbi Oy KIRJAPAINO Kirjapaino Uusimaa, PL 15, 06151 Porvoo. Yleensä yhtiöittämisen jälkeen ruokatuotannolle annetaan useita vuosia sopeutumisaikaa ennen kilpailun avaamista, eikä avaaminenkaan yleensä toteudu kertarysäyksellä, vaan osa tai alue kerrallaan. Sen suuntaviivat ovat jo nyt näkyvissä, mutta suomalaisten ikääntyminen, ammattitaitoisen työvoiman saatavuuden hankaloituminen ja kuntatalouden kiristyminen tuovat kehitykseen omat kitkerät mausteensa. FIDA ry:n ammattilaisseminaarissa Mikkelin ammattikorkeakoulun Niina Ihalainen esitteli Ammattikeittiö Suomessa 2025 -tutkimuksensa tuloksia. Jaana Vainio, toimittaja, gsm 040 671 9722 TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Teppo Johansson, Patrick Le Louarn, Ulla Miettunen ja Tomi Parkkonen. AROMI-NEUVOTTELUKUNTA/PRO-TUOMARISTO Minna Ahola, Paula Alanko, Tomi Lantto (pj), Mikko Haahti, Juha Heusala, Marjut Huhtala, Ulla Liukkonen, Eero Lehtinen, Pirkko Pölönen, Kalle Ruuskanen, Jaakko Sinivuori, Sakari Tainio ja Hannu Uutinen. TILAUKSET Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo. Lampén, toimituspäällikkö, gsm 040 538 3863. Anne Lahnajärvi, toimittaja, gsm 040 591 9454. Tutkimuksen asiantuntijapaneelin vastausten perusteella näyttää siltä, että ala on pirstaloitumassa, sillä puolet tutkimukseen vastanneista uskoo, että kuntien tuottamat omat ruokapalvelut katoavat suurelta osin vuoteen 2025 mennessä. Jari F. 0800-90000, aromipalvelu@lehtiyhtyma.fi. TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 96 ?. 200 kunnasta vain 63 pystyi vastaamaan tutkimukseen. Kun Ihalaisen asiantuntijapaneeli arveli kuntien oman ruokatuotannon häviävän 13 vuodessa, niin Kuntaliitto ja valtaosa kunnista pitävät tärkeänä, että se säilyy jatkossakin omana tuotantona. vuosikerta . Tilalle tulevat muun muassa kuntien perustamat liikelaitokset ja osakeyhtiöt, mutta myös yksityiset ja tehokkaat ketjukonseptit ovat voimissaan. Aikakauslehtien Liiton jäsen TOIMITUS Suomen Lehtiyhtymä / Aromi ja Avec, Mäkelänkatu 56, 3. Puh. Pääkirjoitus Jatkuvaa muutosta Suurkeittiöala on yhä kiihtyvän muutoksen kourissa. Jos toimintaa ohjataan kokonaisbudjetin mukaan, säästöpaineet saattavat kohdistua väärään paikkaan, esimerkiksi kouluruokaan. Eero Lehtinen, päätoimittaja P.S. Se ei voi onnistua ilman nykyistä parempaa osaamista. Ja kaiken takana on tietysti kuntapäättäjien halu säästää rahaa. Toisaalta kunnalliset ruokayhtiöt voivat ottaa kilpailussa mahdollisesti menetettyjen alueiden tilalle muita asiakkaita vaikka yksityiseltä puolelta. Marja-Riitta Mauno, myyntipäällikkö, gsm 040 867 9970. Johanna Paju, myynti- ja markkinointiassistentti, gsm 050 412 5613. Tämä vaatii jo todellista bisnesosaamista myös tälle sektorille. Omat haasteensa kuntaruokailulle tuo paljon puhuttu ikääntyminen. Toiminta on samalla kasvamassa yhä suuremmiksi kokonaisuuksiksi. Tämä kehitys on jo selvästi käynnissä. Täydellinen hinnasto pyydettäessä. ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 AROMI-LEHTI ON FACEBOOKISSA! Tule faniksi, kommentoi ja osallistu keskusteluun. A r o m i 6 / 2 0 1 2 5. Kaupungit, jotka ovat yhtiöittäneet ruokatuotantonsa, varautuvat myös tulevaisuuden kilpailuttamiseen, jossa kunnalliset yhtiöt ovat samalla viivalla yksityisten kanssa. Määräaikaistilaus 12 kk 106 ?. Suomessa on vuonna 2020 yli 1,3 miljoonaa yli 65-vuotiasta ja kymmenen vuotta myöhemmin määrä on kasvanut 1,5 miljoonaan. Ihalaisen tutkimukseen vastanneet asiantuntijat uskovat, että maahanmuuttajataustaisten työntekijöiden määrä ammattikeittiöissä lisääntyy ja työvoima jakaantuu entistä sel- vemmin ammattitaidon mukaan, jolloin esimiestaidot korostuvat entisestään. Osaaminen on pidettävä ajan tasalla ammattikeittiöissä muutoinkin. PRO2013 käynnistyy! Lue liitteestä ohjeet ja lähde mukaan ehdokkaiden etsintään. Kannen kuva: TEPPO JOHANSSON 45. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Suomen Lehtiyhtymä, Aromin liiketoimintayksikkö. krs., 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi. Eero Lehtinen, päätoimittaja, gsm 040 547 9834. Suurin osa kunnista toimii yhä vanhanaikaisesti budjetin mukaan, jolloin kustannusten hallinta on hukassa
Tehty jaettavaksi Fazer Jyväinen Sämpyläkranssi vastaa kuluttajien odotuksiin paistoleivästä.* Tuotteen houkutteleva ulkonäkö tuo kaivattua vaihtelua paistovalikoimiin sekä aamiais- ja leipäpöytiin. makuelämyksiä ammattilaisille www.fazer.fi/fazerpro Fazer Leipomot, PL 17, 00941 Helsinki, www.fazer.fi. V-paino: 40 0g Myyntierä: 20 kpl / ltk (pellavan- ja seesaminsiemeniä sekä kaurahiutaleita) *Fazer Paistotutkimus syksy 2010 Fazer Pro . Tuotteesta saa helposti myös pieniä sämpylöitä kokous- ja vitriinikäyttöön. ? Lisä- ja säilöntäaineeton ? Tuotteessa on 25 % siemeniä ja hiutaleita Fazer Jyväinen sämpyläkran ssi Tuotenro 9601 95
Lisää kermavaahto tuorejuuston joukkoon. Kun seos on kiiltävää ja kuohkeaa, lisää viinietikka, maissitärkkelysjauho siivilän läpi sekä vaniljasokeri. Pursota seosta leivinpaperin päälle pyöreiksi pohjiksi (halkaisija noin 8 cm). Levitä seos marenkikuppeihin. Pursottimen sijasta voi käyttää lusikkaa. Suolaista ja makeaa Parempi marenki Resepti ja kuva Valio Mansikka-kookosmarengit Pohja 0,120 kg valkuaista 0,213 kg sokeria 0,005 kg valkoviinietikkaa 0,005 kg maissitärkkelystä (Maizena) 0,004 kg vaniljasokeria Täyte 0,050 kg Valio kuohukermaa 0,200 kg Valio Viola kevyt maustamatonta tuorejuustoa 0,100 kg sokeria 0,250 kg Valio mansikoita 0,100 kg kookoshiutaleita Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeria vähitellen, vatkaa koko ajan. Nostele jäähtyneet marengit vadille. Vaahdota kerma ja notkista tuorejuusto sokerin kanssa. Lisää mansikat ja kookoshiutaleet. Valio koekeittiössä kokeiltu saanto: 0,700 kg. A r o m i 6 / 2 0 1 2 7. Pursota reunat korkeammiksi, jotta syntyy kuppeja. Paista 100 asteessa noin 1 h 15 min. Valmis marenki on päältä rapeaa, oljenväristä ja sisältä pehmeän vaahtomaista
Majoitus 2 hengen huoneissa. Hintaan sisältyvät lennot, kuljetukset, yöpyminen Hotel Weisser Schwan:ssa, ruokailut, päiväretki Eisenachiin, Erfurtin messuille kokkiolympialaisiin sekä opastettu kävelykierros Erfurtin keskustaan sekä paljon muuta! Tiedustelut: Group Matkahaukka Oy, rese@matkahaukka.com, puh. Haasteena on esimerkiksi Avanti-konsertista tulevat iltapukuiset asiakkaat ja elokuvateatterin farkkukansa. Asiakaspaikkoja ravintolaan tulee kaikkiaan noin 400. Panimoravintola valmistuu suunnitelmien mukaan kesään 2013 mennessä ja oluen valmistuksen on tarkoitus alkaa heti, kun panimolaitteisto saadaan toimintakuntoon. ??Tavoitteenamme on elvyttää Helsingin pitkää oluenvalmistuksen perinnettä, jota tuodaan esille panimon tuotteissa, ravintolan tarjonnassa sekä sisustuksessa, kertoo Rakuuna Olut Oy:n toimitusjohtaja Pekka Kääriäinen. Kääriäinen on toiminut pitkään Pienpanimo liiton puheenjohtajana, sekä aktivistina olutseura- ja panimoalalla myös Suomen rajojen ulkopuolella. Hän on Lammin Sahdin pääomistaja. rakuunaolut.fi Porvoon mittavan tapahtuma- ja kulttuurikeskus Taidetehtaan yhteyteen avautui parahiksi kesän kynnyksellä keittiömestari Kai Kallion ensimmäinen oma ravintola Bistro Sinne. Suuret lasi-ikkunat avautuvat Porvoonjoen rantaan johtavalle Kokonniementielle. Hinta 1 250 . Kaikkina päivinä liitutaululla on listat ja Sinnen suositukset. Á la carte löytyy myös, samoin Sinnen spesiaalit. Ne on suunniteltu turisteille ja Taidetehtaan asiakkaille: burgereita, caesar-salaattia ja fish&chipsejä, Kallio kertoo. . Pääraaka-aineista ei tingitä eikä annoksissa kikkailla. Kokousasiakkaita palvelee pieni kabinetti, jota kutsutaan viinipuutarhaksi viherseinän mukaan. Myös ravintolan puolella on kaksi viherseinää, joilla kasvaa yrttejä viherkasvien suojassa. Asiakaspaikkoja on baari mukaan lukien lähes sata, kahviossa 40 ja terassilla 12. . Tarjoiluissa lähdetään kuitenkin siitä, että tarjotaan porvoolaisille laadukasta ruokaa, ja kyllä katseet kääntyvät myös Helsingin suuntaan. Suosin raaka-aineissa lähituotteita ja ajatuksena on tarjota pohjoismaista tuttua ruokaa, mutta Tähän tulee esillelaitto, tähän lämmin keittiö, tuonne jälkiruoat, Kai Kallio viittoilee toukokuun alussa vielä rakennustyömaana olleissa Sinnen tiloissa. jollain houkuttelevalla jipolla. Ajassa ja paikassa Kuva: Heikki Kähkönen Sinne avasi ovet porvoolaisille Rakuuna Olut Oy:n toimitusjohtaja Pekka Kääriäinen Sofiankadulla tulevan panimoravintolan edessä. Uusi pienpanimo Helsingin keskustaan Helsingin Senaatintorin viereen syntyy uusi panimoravintola. Panimolaitteet sijoittuvat keskelle ravintolaa. (09) 296 5000. 8 A r o m i 6 / 2 0 12. Kaunis, informatiivinen pakkaus on riittoisa.? Kilpailuun osallistui yhteensä 50 kotimaista tuoteuutuutta. Kun seitsemän päivää viikossa ollaan auki lounaasta kello 23:een, tarvitaan jonkin verran työvoimaakin. / hlö. Lisäksi kiinteistön sisäpihalle rakennetaan erillinen terassi. Arkkitehti suunnitteli ravintolan uuteen rakennukseen Kallion toiveiden mukaan. Miehitys on mietitty tarkkaan, kesäaikaan salissa tarvitaan vähintään kymmenen henkeä, keittiössä kuusi ja lisäksi Taidetehtaan pääaulaan avatun Kallion hallinnoiman kahvion henkilökunta. . Voittaja julkistettiin Elintarvike päivässä Helsingin Messukeskuksessa. Lähde mukaan kannustamaan! Aromin lukijana Sinulla on mahdollisuus lähteä Olympiamatkalle Erfurtiin kannustamaan Suomen kokkimaajoukkue voittoon. 4.?7.10.2012 tai 7.?10.10.2012. Rakuuna Olut Oy vuokraa Sofian kadulla Aschanin pihalla ja kellarissa sijaitsevat tilat pienpanimoa ja ravintolatoimintaa varten. Vuokrattavien tilojen yhteispinta-ala on noin 650 neliömetriä. Maukas sellaisenaan ja toimii hyvin lisäkkeenä. Kallio haluaa näyttää ulos asti mitä keittiössä ja salissa tapahtuu. ?AL Bistro Sinne, Kokonniementie 6, Porvoo bistrosinne.fi VALO 24h Vuoden Tähtituotteeksi Tähtituote 2012 -kilpailun voittaja on VALO 24h paahdettu rouhittu pellava + mustikka. Ravintola tulee katutasoon ja kellariin. Tuotteen valmistaja on Kauhajoella toimiva Linseed Oy. VALO 24h -tuotesarjassa hyödynnetään Suomen luonnossa kasvavaa pellavaa ja marjoja. ?Aitoa kotimaista pellavaa ja mustikkaa modernisti tuotettuna. Uskoisin löytäneeni oikeat ratkaisut. Sisältää monia tärkeitä ravintoaineita ja sopii keliaakikoille ja vegaaneille. Sunnuntaisin on brunssi
(Sanon ruokajätteille riittää!) Syömäkelpoisen ruoan joutuminen roskiin on mittava ongelma, sillä puolet kaikesta tuotetusta ruoasta katoaa matkalla pellosta pöytään. Yksinomaan Ruotsissa jokainen ihminen heittää 75 kg ruokaa roskiin. Vähentämällä jätteen määrää syntyy silkkaa säästöä, ja myös ilmakehään pääsevän hiilidioksidin määrä vähenee merkittävästi. Ratkaisut lautas- ja valmistusjätteen vähentämiseen ovat yksin kertaisia: suunnittelemalla ostokset; tutkimalla mitä kylmiössä jo on ennen kauppareissua; laskemalla jääkaapin lämpötilaa, jotta säilyvyys paranisi; parasta ennen -päiväysten sijaan pitäisi luottaa aisteihinsa: näyttääkö, tuoksuuko ja maistuuko ruoka käyttökelpoiselta vai poisheitettävältä; santsiannoksia mieluummin kuin heti lautanen kukkuroilleen, syömäkelpoisten tähteiden jatkojalostus, ja syömättä jääneiden ravintolatähteiden pyytäminen mukaan kotiin. 5.9.2012 Helsingin Messu keskuksessa. Take away -kuppeihin esimerkiksi kirjoitetaan asiakkaan nimi. Lähes kaikki ketjun kahviloissa myytävät kahvijuomat ja kahvituotteet ovat tuotettu reilun kaupan viljelmillä. ??Tavoitteena on, että vuoteen 2015 kaikki myymämme kahvit olisivat reilun kaupan kahveja. Helsinki?Vantaan lentoaseman Terminaali 2:ssa toukokuun puolivälissä avatun kahvilan liiketoimintaa rakennettiin pitkään yhteistyössä SSP Finlandin kanssa. Kahvituotteitaan ensin Suomen marketeissa testannut yritys avaa toisen kahvilan syksyn mittaan niin ikään lentoaseman tiloissa. ??Tämä ensin avattu kahvila tavoittaa sekä lähtevät että saapuvat matkustajat ja vierailijat, toinen kahvila avautuu syksyllä lähtötermi naalissa ja on siten myös kansainvälisten lentomatkustajien saavu tettavissa, SSP Finlandin toimitusjohtaja Kalle Ruuskanen kertoo. Starbucks-kahvilat eroavat lisenssijohtaja Arjan Oudejansin mukaan muista kahviloista tuotteidensa, kuten Iced Latte, Starbucks Doubleshot ja bottled Frappuccinon lisäksi palvelullaan. ??Me valmistamme kahvit kuppi kerrallaan ja kustomoimme ne asiakkaalle. 5.9.2012 ! a o l u t e Terv www.heinontukku.fi A r o m i 6 / 2 0 1 2 9. Varaa aikaa kalenteristasi jo nyt! asiaa ja innostavia uutuuksia ammattilaisille! Heinon Tukkumessut Helsingin Messukeskuksessa ti . Ajassa ja paikassa Hävikki hallintaan Ruotsalainen europarlamentaarikko Anna Maria Corazza Bildt sai tarpeekseen jätteisiin joutuvasta syömäkelpoisesta ruoasta ja lanseerasi Tukholman GastroNord-messuilla kampanjan ?Jag säger Basta till matsvinnet. ?JFL T ukkumessut 4. ke 4.. ?AL Kesän kynnyksellä muistutamme, että syksy tuo tullessaan Heinon Tukun tuoreimmat uu tuudet. Niihin pääset tutustumaan Heinon Tukkumessuilla 4.. Toistaiseksi on ollut vaikeaa löytää riittävästi tarpeeksi laadukkaita kahvintuottajia, Oudejans sanoo. Ensimmäinen Starbucks perustettiin Seattlessa vuonna 1971. Nykyään kahviloita on yli 50 maassa, ja ketjun kahviloissa palvellaan yli neljää miljoonaa asiakasta joka päivä. . 5.9.2012 Syksyllä tavataan Tukkumessuilla! Maailman suurin saapui Suomeen Maailman suurin kahvilaketju, amerikkalainen Starbucks avasi ensimmäisen kahvilansa Suomessa
Ideana on tarjota erilaisia vaihtoehtoja useissa eri pisteissä. Suosituin on ollut premium-leivonnaisia tarjoava myyntilinja. ?AL Lännen Tehtaat osti Caternetin Lännen Tehtaat Oyj on ostanut yksityishenkilöiltä ammattikeittiöitä palvelevan, tuoreiden vihannes-, hedelmä- ja kalatuotteiden valmistukseen ja logistiikkaan erikoistuneen Caternet Finland Oy:n koko osakekannan. ??Caternetilla on Suomessa vahva asema käyttö valmiiden tuoretuotteiden toimittajana hotelli-, ravintola- ja catering-sektorille. Minulle läheisiä ovat luomu- ja lähiruoka tuotteet. Buffetista pääsevät nauttimaan myös talon konsertti-, kongressi- ja yritystilaisuuksien vieraat. ??Tämän kaltaista ei ole tietääkseni missään muualla. Kaikkia ei saa isoissa erissä, mutta esimer kiksi kaiken talossa käytettävän leivän leivomme paikallisen maanviljelijän jauhoista, jopa tuhannen hengen tilaisuuksiin. Lakimuutoksen myötä koiraystävällisten ravintoloiden määrä palvelussa on jo lähes 60, ja uusia koiraystävällisten ravintoloiden ja kahvi loiden ilmiantoja tulee viikoittain. Olemme nostaneet omavalmistusastetta muutenkin. Siksi halusimmekin luoda koirien ravintolaan viemiselle pelisäännöt, joissa on huomioitu mahdollisimman hyvin eri osapuolet, kertoo Dogian toimitusjohtaja Tanja Haapamäki. Koiran ravintolaetiketti on suositus ja käyttäytymisopas koiranomistajalle hyvään ja muut huomioivaan ravintolakäyttäytymiseen koiran kanssa. Siinä kehotetaan koiranomistajia esimerkiksi huomioimaan mahdolliset allergikot, varmistamaan, ettei koira kerjää muiden ravintolavieraiden pöydästä ja että koira osaa käyttäytyä vieraiden ihmisten ja mahdollisesti muiden koirien läheisyydessä. Dogian verkkopalvelussa toimii koiraystäväl listen paikkojen hakupalvelu, josta jo ennen lakimuutosta löytyi koiria esimerkiksi terassillaan sallivia ravintoloita. . Ruoassa minulle on tärkeää tarina ja haluan jättää asiakkaille muistijäljen. Syksyllä tarjoilut teemoitetaan kuukausittain vaihtuviksi. Kansainvälisen uran tehnyt Paturi uskoo, että maailmalla vietetyt vuodet vaikuttavat nykyisiin töihin. . Juuri nyt asiakkaiden yllättäminen posi tiivisesti kiehtoo, myös niiden kaiken nähneiden ulkomaalaisten kokousvieraiden. Tampere-talossa konserttivieraita hellitään myös uudella Väliaikamaailmalla. Se voi olla tunnelma, hyvä maku tai ruoan poikkeava esillepano. Kun kerran puhutaan, että ruoka on taidetta, ajattelin, että silloinhan se tarvitsee kehykset. Paturi teetti lähes sata kultaista kehystä ja laittoi ruoat esille kuin taideteokset ikään. Ketjun joustavuus mahdollistaa sen, että voimme tehdä omia hankintoja lähituottajilta. Sillä tavoin voimme myös erottua. Konserttien väliaikatarjoiluista noin puolet ovat tuotteita, jotka valmistamme alusta alkaen omassa keittiössä. Kanresta vastaa monien muidenkin isojen talojen ravintolapalveluista, kuten Kansallisoopperasta, Sibelius-talosta, Verkatehtaasta ja Heurekasta. ??Jokainen talo toimii itsenäisesti ja jokainen meillä työskentelevä kokee olevansa tampere Kuva: Joonas Loueranta Kuva: 123RF Taide laskeutui pöydille talolainen. Lakimuutos on synnyttänyt runsaasti keskustelua, kysymyksiä, hämmennystä ja myös voimakkaita mielipiteitä niin koirien omistajissa, ravintoloitsijoissa kuin ravintolavieraissa. Buffetissa on aina 9?10 teosta kulta kehyksissä, useimmissa vielä kokin signeeraus. Kaikilla teoksilla on myös aina nimi esimerkiksi musiikkimaailmaan sovitettuna, kuten Kultainen nuoruus, konserttitalossa kun ollaan. Suppilovahveropiirakka voi olla nimeltään Metsäsienen retki tai pasta-annos Italialainen avioliitto. Yhdessä Caternetin sekä Apetit Pakasteen ja Apetit Kalan osaamisen ja tuotevalikoiman avulla Lännen Tehtaat parantaa asiakaspalvelua horeca-sektorilla, Lännen Tehtaiden toimitusjohtaja Matti Karppinen sanoo. Kauppa vahvistaa Caternetin asemaa entisestään lisäaineettomien tuoretuotteiden johtavana toimittajana. ??Kaupan myötä saamme lisää resursseja toimintamme kehittämiseen, ja kilpailukykymme kasvaa yhteisten hankintakanavien myötä, erityisesti kalatoimittajana, Caternet Finland Oy:n toimitusjohtaja Juha Murtopuro sanoo. Caternetilla on tuotantolaitos Helsingissä ja myynti- ja logistiikkatoimipisteet Jyväskylässä ja Oulussa.. Nyt MARA Matkailu- ja ravintolapalvelut, Suomen Eläinsuojeluyhdistysten liitto ja Dogia ovat laatineet koirien ravintolaetiketin. . Perusostoksissa hyödynnämme isoa organisaatiota. Tampere-talon keittiön henkilökunta on ottanut taideruoat omikseen. ??He keksivät innoissaan nimiä ja miettivät esille laittoa. Syntyi Ruokagalleria, joka on avoinna yleisölle Tampere-talon Café Soolossa joka perjantai. Dogia auttaa koiranomistajia löytämään koiraystävälliset paikat ja toisaalta ravintoloita kertomaan suhtautumisestaan koiriin, kertoo Haapamäki. Etenkin allergikoille koiravieraat voivat aiheuttaa ongelmia, vaikka ne käyttäytyisivätkin hyvin ja olisivat kauempana ravintolassa. Asetus velvoittaakin ravintolan ilmoittamaan näkyvästi tarjoilu tilan sisäänkäynnin yhteydessä, jos siellä sallitaan lemmikit. Koiran ravintolaetiketti löytyy http://www.dogia.fi/dogihaut/koiran+ravintolaetiketti/ 10 A r o m i 6 / 2 0 12 Tampere-talon ravintoloista vastaavan Kanrestan keittiöpäällikkö Juhana Paturi on luonut uuden lähestymistavan ruokaan. Ruoka on taidetta -toteutusta edelsi halu vahvistaa suomalaista ruokakulttuuria ja uudistaa buffettilaisuuksia. . Ajassa ja paikassa Koirille oma ravintolaetiketti Vuoden vaihteessa voimaan astunut lakimuutos antaa ravintoloitsijoille mahdollisuuden sallia asiakkaiden vierailut ravintoloissa ja kahviloissa koiran kanssa. On tärkeää, että tarjoilut ja ideat kehittyvät koko ajan, ja että säväytämme myös hyvillä mauilla
Ajassa ja paikassa Mini Mansikkaleivos Reseptikilpailun voitto Leppävaaran koululle Mansikka kuuluu kesään! Bongaa kaikki*) mansikkaa sisältävät Rollfoodsin leivonnaiset osoitteessa www.rollfoods.fi *) Niitä on kaikkiaan kahdeksan herkullista vaihtoehtoa! Espoo Catering järjesti kotitalousopettajien kanssa yläkoulujen koti talousluokkien oppilaille reseptikilpailun. Tämä oli erittäin positiivinen kokemus kaikille ja jatkoa seuraa varmasti jossakin muodossa. Kermainen kookosbroilerikastike, Mainingin koulu, opettajanaan Riitta Heljala 3. 010 423 3550. Pestobroileri à la Espoo, Leppävaaran koulu, opettajanaan Hannele Pietilä 2. EspoooMenun tavoitteena on uusmaalaisen ja kotimaisen ruoan ja ruokakulttuurin arvostuksen lisääminen. Tarkoituksena oli suunnitella Espoo-päivänä tarjoiltava EspooMenu. Toivottavasti tällaisilla tempauksilla saadaan kouluruoan imagoa paremmaksi, Junninen sanoo. Mansikka-juustokakku Kilpailun tulokset 1. kaikissa kouluissa ja päiväkodeissa sekä sovellettuna versiona henkilöstö- ja hoivapalveluiden ruokailussa. Idea kilpailusta syntyi World Design palvelumuotoilupääkaupunki teeman myötä. Raatiin kuuluivat Espoo Cateringin toimitusjohtajan Minna Aholan lisäksi muun muassa Hanasaaren ravintola Johanneksen kehityspäällikkö Kim Palhus, ravitsemusterapeutti Mervi Siren-Vainio, varhaiskasvatus- ja opetus lautakunnan puheenjohtaja Marika Niemi ja Kirkkojärven koulusta rehtori Kari Louhivuori sekä kaksi ruokaraadin oppilasjäsentä. Kilpailijoiden tuli suunnitella ateriakokonaisuus, jossa käytettiin sesongin mukaisia, kotimaisia raaka-aineita. Broileriwokki espoolaiseen makuun, Lintumetsän koulu, opettajanaan Erja Koskelainen Lehdistö valitsi omaksi suosikikseen kana-ruishampurilaisen. Tukkujen tilausnumerot ja tuotetiedot osoitteessa www.rollfoods.fi. Oy Rollfoods Ab Puh. Pääraaka-aineena piti olla broileri tai kasvis ja kokonaisuus sai maksaa ilman jälkiruokaa noin euron ruokailijaa kohti, Espoo Cateringin tuotantopäällikkö Hellen Junninen kertoo. Aterioita arvioitiin houkuttelevuuden, ulkonäön, maun, rakenteen ja kouluruokailuun soveltuvuuden osalta. He valitsivat voittajan viidestä loppukilpailuun selvinneestä ateriakokonaisuudesta. . Kana-ruishampurilainen, Lintumetsän koulu, opettajanaan Heta Saastamoinen 4. Voittaneen ohjeen mukainen ateriakokonaisuus tarjotaan Espoo-päivän kunniaksi perjantaina 24.8. Broilerinfilee tuorejuustokastikkeessa, Lintumetsän koulu, opettajanaan Heta Saastamoinen 5. Menu on ollut tarjolla Espoo Cateringin edustuspalveluissa ja useissa espoolai sissa kokous- ja kongressiravintoloissa jo vuodesta 2010. . Tiukan kisan voittajaksi nousi Pestobroileri à la Espoo, jonka suunnittelivat Leppävaaran koulun oppilaat yhdessä opettajansa Hannele Pietilän kanssa
Savupotka-neulapapusalaatti. 12 A r o m i 6 / 2 0 1 2
Täällä on aina ollut hyvä ruoka vaikka pieniä notkahduksia on joskus tapahtunutkin, mutta vasta viime vuoden aikana kaupungilla on alettu puhua Careliasta ruoka edellä. Maineikas viinilista Viinilista on pitkään ollut se, mistä Carelia tunnetaan. Jokainen keittiömestari tuo aina jotakin omaa tullessaan, mutta perusasioista pidetään kiinni, Mikkonen sanoo. Vuoden Kokki 2004 -tittelin voittanut Mikkonen on vuosien varrella ehtinyt työskennellä monenlaisissa huippupaikoissa Haviksesta, Sipulista ja Chez Dominiquesta aina Hongkongin Mandarin Oriental -hotelliin saakka. Careliaan hän tuli vuosi sitten konsultinhommista Aasiasta, minne hän oli päätynyt Palace Kämpin ravintolayksiköiden kehityspäällikön paikalta. . Nurmilaukas oli myös ensimmäisiä ravintoloitsijoita, joka aloitti viinin maahantuonnin omaan ravintolaansa, Kuuhun. Niin kliseiseltä kuin se saattaa kuulostaakin, halusin takaisin yksinkertaisemman ruoan pariin. Asta Nurmilaukkaan töölöläisravintolat, joihin Careliakin kuuluu, aloittivat kehityksen, jossa viini hinnoitellaan kiinteällä markka- tai eurokatteella entisen kerroinkatteen sijasta. Lampén kuvat Teppo Johansson Oopperan eteinen Helsingissä vastapäätä Suomen kansallisoopperaa sijaitseva Carelia elää oopperan rytmissä. Ensi-iltapäivinä myydään sali täyteen jopa kolmeen kertaan. E ntisen Carelia-apteekin tiloihin perustettu ravintola Carelia on pitänyt ranskalaisesta brasserietyylistään kiinni alusta pitäen. Pöytäliinoista on jo luovuttu, ja uudeksi tavaramerkiksi on tullut ruokalistana toimiva tabletti. . Teksti Jari F. Yhtäkkiä ravintolasta oli mahdollista saada kohtuuhintaan laadukkaita viinejä, ja ennen kaikkea sellaisia, joita ei saanut muualta. Viinilistan pohjan rakensi entinen sommelier Tuomo Laitinen, joka on nykyään siirtynyt >>> A r o m i 6 / 2 0 1 2 13. Yksinkertaisen ruoan tekeminen hyvin ei ole ollenkaan niin helppoa miltä se kuulostaa. Sommelier Kai Autio on Careliassa jo toistamiseen, sillä hän työskenteli siellä jo 1990-luvun puolella. . Vaikka keittiöpäälliköitä on matkan varrella ehtinyt olla pitkä liuta, kuten Jyrki Yli-Uotila, Ali Suviala, Sami Tallberg ja viimeisimpänä Juuse Mikkonen, on ravintolan tyyli pysynyt tunnistettavana. Sami Tallbergilla oli villiyrttinsä, mutta se ei ole minun juttuni
Laita Savora-sinappia hieman keskelle lautasta, tämä auttaa myös pitämään leivän paikallaan. Sekoita joukkoon majoneesi, piparjuuri, ruohosipuli, suola ja pippuri. Viimeistele annos vesikrassilla, valuta päälle hieman laadukasta oliiviöljyä ja espelette-chilistä hieman potkua. 14 A r o m i 6 / 2 0 1 2. Tupa täyttyy kaksilla liikennevaloilla, joten korjaamattomia pöytiä ei voi olla, Autio sanoo. Alun perin Carelia käsitti pelkän vanhan apteekin tilan, mutta muutama vuosi sitten saatiin pari kabinettia lisää, kun viereisen, entinen turkisliikkeen tilat liitettiin ravintolaan. Alakerrassa on anniskeluoikeudeton juhlatila sekä viinikellari, josta vuokrataan kaappeja viiniharrastajille. Kun volyymit ovat kasvaneet, on keittiössäkin ollut pakko luopua liian työläistä valmistusmenetelmistä. Salin on oltava siivottu, kun oopperan näytös loppuu. Kun oopperan näytös loppuu, täyttyy sali hetkessä. Savupotka-neulapapusalaatti neljälle 1 savupotka Keitinliemi 1 porkkana 2 varsisellerin vartta 1/2 valkosipuli 2 sipulia 2 laakerinlehteä muutama persiljanvarsi vettä suolaa Keitä potka pehmeäksi vihannesten kera, renssaa lihat irti lämpöisenä. Carelia on yhä Carelia Winesin suurin asiakas, mutta sen tuotteita saa myös Alkosta ja monista Helsingin fine dining -ravintoloista. Kai Autio on muuttanut listaa vähitellen itsensä näköiseksi, eli jättänyt uuden maailman viinejä vähemmäksi, ja kasvattanut klassisten, happovetoisten viinien osuutta. Keittiössä on sinällään tarpeeksi tilaa, mutta laitteita pitäisi sijoitella uusiksi ja hankkia jotakin lisää. Siivilöi liemi ja jätä lihat maustumaan siihen. Salaatti 400 g neulapapuja, ryöpättynä potkalihat 1 tl hienonnettua kirveliä 1 tl hienonnettua rakuunaa 1 tl hienonnettua lehtipersiljaa 1 tl raakaa shalottisipuli kuutiota 1 dl dijonvinaigrettea 2 rkl pikkelöityjä sinapinsiemeniä suolaa ja mustapippuria myllystä Sekoita salaatin osat, kasaa lautaselle ja koristele sinapinsiemenillä. täysin maahantuontipuolelle. Carelia Wines tuo nykyään maahan viinejä ja väkeviä liki 40 tuottajalta. Arkisin varsinkaan pitkien oopperoiden jäl- keen monet eivät enää jää ruokailemaan, mutta poikkeavat silti lasilliselle. Nopeat vaihdot ja tiukat määräajat asettavat keittiölle, mutta varsinkin salille omat vaatimuksensa. . Paahda leipä kevyesti, kasaa sen päälle remoulade ja ankeriaat. Seitsemältä alkaa näytös ja väki vaihtuu muuhun porukkaan. Esimerkiksi spelttiä ei enää jauheta keittiössä leipää varten, vaikka juureen leivottua leipää edelleen tehdäänkin. Uunikapasiteettia on sen verran niukasti, että brasserietyyliin oleellisesti kuuluvia pitkään haudutettuja liharuokia on vain yksi kerrallaan listalla ja kierto pitää varsinkin joulun alla suunnitella tarkkaan. . Maahantuonti alkoi pienten viljelijätuottajien samppanjoilla, ja laajentui sittemmin menekkituotteisiin. Samppanjat ovat yhä isossa roolissa. >>> Savuankerista, piparjuuriremouladea ja vesikrassia neljälle n. Keskimäärin kiertonopeus on oikein hyvä, mutta jos haluaa olla viiniravintola, täytyy listalla pitää myös hitaammin liikkuvia palvelutuotteita. Oopperan ehdoilla Koko ravintola on perustettu oopperaa ajatellen, ja se rytmittää toimintaa monella tapaa. Ensi-iltapäivinä oopperaan menijät täyttävät salin jo viiden maissa. Täällä on aikamoinen taiteileminen, kun ylhäällä on sali täynnä ja alakerran juhlatilassa isompi tilaisuus. 300 g lämminsavuankeriasfilettä 1 pieni juuriselleri 1 dl majoneesia tuoretta piparjuurta raastettuna maun mukaan 1 rkl hienonnettua ruohosipulia pieni rasia vesikrassia 4 tl Savora-sinappia 4 palaa vaaleaa leipää paahdettuna extra virgin oliiviöljyä hyppysellinen piment d?espelette chiliä suolaa ja mustapippuria myllystä Kuori selleri, leikkaa hienoksi julienneksi ja ryöppää nopeasti. Vaikka meidän kellarimme varastoarvo on varmasti kaupungin kolmen kärjessä, mutta siellä on tuotteita, jotka eivät mene miksikään. Lukkoonlyötyjä viinipaketteja Careliassa ei harrasteta, sillä Aution mukaan on parempi haistella asiakkaan tarpeita ja sovittaa viinit sen mukaan. . Anna maustua hetken
Koko ravintola on perustettu oopperaa ajatellen, ja se rytmittää toimintaa monella tapaa. A r o m i 6 / 2 0 1 2 15
Kypsennä vesihauteessa kunnes lämpötila on 84 astetta, jäähdytä nopeasti. Siivilöi, jäähdytä ja pakkaa Paco-Jet-purkkeihin.. Kiehauta maito ja vaniljatanko, temperoi keltuaiset lämpimällä maidolla. Henkilökunta ei pääsääntöisesti kierrä, sillä kaikissa on työntekijöille tarjolla riittävästi tunteja. Silloin kun Kuu paloi, sen henkilökunta työskenteli muissa paikoissa remontin aikana. Kaada seos suklaan päälle ja sekoita tasaiseksi massaksi. Useimmilla on takanaan yli kymmenen vuotta alalla, Autio sanoo. Keittiössä on pari junioria, mutta muuten väki on sielläkin konkareita. Päivän menu myy Vaikka Carelialla on perinteinen à la carte -lista alku-, pää- ja jälkiruokineen, on myydyimmäksi artikkeliksi noussut muutama viikko sitten lanseerattu kolmen ruokalajin Menu du jour. Sitä ei edes tulosteta listaan vaan se on esillä liitutaulussa. . Ne ovat ravintolan klassikoita, jotka löytyvät listalta jos ei aina, niin ainakin varsin usein. Klassikotkin seuraavat sesonkeja, ja esimerkiksi sinisimpukoita ei ole kesäaikaan tarjolla. Ravintola Carelia Mannerheimintie 56, Helsinki Puh. Muuten ravintolat ovat sen verran erityyppisiä, ettei niitä haluta sitoa ketjuohjaukseen. . Anna maustua kaapissa yön yli ja siivilöi kastikesiivilän läpi. Sorbet 625 g vettä 125 g sokeria 100 g glukoosia 60 g kaakaojauhoa 150 g Valrhona Tainori -suklaata Kiehauta vesi, sokeri ja glukoosi, lisää liivate. lisää raaka salotti ja lehtipersilja ennen tarjoilua. Tarjoa annos vihersalaatin ja maalaisranskalaisten kera. 1 l täysmaitoa 1 vaniljatanko 150 g sokeria 100 g sitruunaruohoa 7 keltuaista Jauha sokeri ja sitruunaruoho kutterissa karkeaksi massaksi. (09) 2709 0976 carelia@carelia.info carelia.info 16 A r o m i 6 / 2 0 1 2 Grillattua iberico-porsaan secretoa, vihersalaatti ja sherryetikkalientä neljälle 4 x 180 g palaa secretoa suolaa ja mustapippuria myllystä Pakkaa secreto vakuumiin, kypsennä sirkulaattorissa 65 asteessa, 20 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla, grillaa hyvä väri molemmin puolin, anna vetäytyä ennen leikkaamista. Kastike 2 dl kasaan keitettyä vahvaa lihalientä 0,5 dl sherryetikkaa mustapippuria myllystä 1 rkl raakaa salottisipulikuutiota 1 rkl hienonnettua lehtipersiljaa Keitä lihaliemi kasaan, mausta sherry etikalla ja vastajauhetulla mustapippurilla. Careliassa henkilökunta on pääosin vakituista, ja myös varsin kokenutta. Klassikotkin seuraavat sesonkeja ? sinisimpukoita ei ole kesäaikaan tarjolla. Sitruunaruoho-vaniljakeitto ja suklaasorbet kymmenelle Keitto Yhteistyötä mutta ei ketjuohjausta Nurmilaukkaan neljä ravintolaa, Carelia, Kuu, Kuukuu ja TinTin tango tekevät yhteistyötä hankinnoissa ja koordinoivat jonkin verran listojaan, ettei niillä olisi päällekkäisyyksiä. Ideana on että se vaihtuisi noin viikon välein, ja siinä pystytään reagoimaan paljon nopeammin sesonkeihin, Mikkonen kertoo. Päivän menussa jonkin ruokalajin loppuminen ei ole katastrofi, vaan muutoksia voidaan tehdä lennossa. Ruokalistalla on joukko annoksia, jotka on merkitty kirjaimella C
VAHVA KEHO, ENERGISEMPI ELÄMÄ Valio PROfeel® proteiinijuoma kaakao 2,5 dl UHT laktoositon 6408430011490* Annosjuomassa ta 10 g proteiinia he ia jos 20 g r a p r o t e ii Välipalaksi ja urheiluharrastuksiin sopivat proteiinijuomat voi myydä myös huoneenlämpöisestä hyllystä n Valio PROfeel® proteiinijuoma mansikka 2,5 dl UHT laktoositon 6408430011506* Valio PROfeel® proteiinijuoma maitokahvi 2,5 dl UHT laktoositon 6408430011513* Myyntierä 10 kpl, Valmistaja: Valio Oy Turenki Pikarissa lähes 20 g proteiinia Valio PROfeel® proteiinirahka 175 g mansikka laktoositon 6408430042692* Valio PROfeel® proteiinirahka 175 g vanilja laktoositon 6408430042777* Suomalainen rahkatuote, jossa on runsaasti proteiinia ja hyvää makua Myyntierä 12 kpl, Valmistaja: Valio Oy Seinäjoki Valio PROfeel® proteiinijogurtti maustamaton 2x150 g laktoositon 6408430023325* Pikarissa 10 g yli proteiinia Valio PROfeel® proteiinijogurtti vadelma 2x150 g laktoositon 6408430023172* Valio PROfeel® proteiinijogurtti mansikka-mustikka 2x150 g laktoositon 6408430023165* Korkeaproteiiniset ja niukasti sokeria sisältävät jogurtit ovat täysin uudenlaisia tuotteita jogurttikategoriaan Myyntierä 10 kpl, Valmistaja: Valio Oy Riihimäki TM valio.fi/profeel valio.fi/ammattilaiset/foodservice A r o m i 6 / 2 0 1 2 17
Liiketilan omistaja halusi nostaa kadunpätkän tasoa ja vuokraa tiloja vain hyville yrittäjille. Myynnissä on sekä laitteita että kahvia. Haaveissa on järjestää kahvikursseja.. Tämä on itse asiassa jo kolmas paikka. Syyskuussa kun kaikki alkoi olla valmista, taloyhtiön hallitus yllättäen ilmoitti, ettei tilaan voi heidän mielestään perustaa mitään elintarvikkeisiin liittyvää liiketoimintaa. Pipinen pakkasi muina miehinä pillit pussiin, sai perheenlisäystä ja katseli koko ajan uusia vapaita tiloja. >>> Kahvilaitteita ja -välineitä Pipisellä on useita. Espresso kone, kahvimylly, perinteinen suppilo ja aeropress. Perhon kokkikoulu oli vuorossa sen jälkeen. Maalia, nauloja, useita työtunteja ja hieman hankintoja tarvittiin ennen kuin yhtään kupillista kahvia oli tippunut. Hän katsoi, että osaan homman. Harkitsin yhtä töölöläistä tilaa, mutta siellä olisi jouduttu vetämään sähkötkin kokonaan uusiksi. Lapsen saannin takia oli ihan hyvä, etten ollut vielä täysipäiväinen yrittäjä, ehdin pitää vapaata ja suunnitella tulevaa. Huhtikuussa 2012 vietettiin Good Life Coffee -kahvilan avajaisia, kaupunginosa oli vaihtunut Kallioksi. . Hän remontoi, rakensi isänsä kanssa kahvilan tiskiä ja samanaikaisesti järjesteli lupia ja odotti starttirahaa. Tämän paikan löysin Oikotie.fi -sivujen kautta. Taloudellista tappiota ei peruuntuneista suunnitelmista juurikaan tullut. 18 A r o m i 6 / 2 0 1 2 ??Kyllähän se Krunikka harmitti, mutta mulla on ollut tapana ajatella, että asiat menevät niinkuin on tarkoitettu. Teksti Anne Lahnajärvi kuvat Jaana Vainio Kolmas kerta toden sanoi Oma kahvila on monen haaveissa, ja vuoden 2011 baristamestari Lauri Pipinen päätti sen myös toteuttaa. Nyt olen kahvissa niin sisällä, että pystyn aloittamaan oman liiketoiminnan. vasta kolmas yritys toteutui. T ämän jutun piti ilmestyä jo syksyllä 2011. Tappiota tuli oikeastaan vain kuukauden oma työpanos, ja tietysti jotain pientä, muttei mitään isoa. Lupia ja odottelua Pienestä asti Pipinen halusi kokiksi, niinpä hän hankki restonomikoulutuksen. Viime vuonna baristakilpailut voittanut Lauri Pipinen löysi loppukesästä unelmaliiketilan Helsingin Kruununhaasta, ei liian syrjästä, mutta tarpeeksi kaukana ruuhkaisilta ydinkeskustan kaduilta. Yllätyksiltäkään ei vältytty . Kahvi on nouseva juttu Suomessa edelleen, nyt on hyvä aika aloittaa. Kilpailua Pipinen ei pelkää, vaikka lähellä Hakaniemessä ja Kalliossa on muitakin kahviloita. ??Vähän emmin, mutta enemmän täällä on ruokaravintoloita. Siellä hän löysi kahvin.
Nyt olen kahvissa niin sisällä, että pystyn aloittamaan oman liiketoiminnan. A r o m i 6 / 2 0 1 2 19
Kannattaa maistaa ensin, ihan sama juoko meillä vai huoltoasemalla, Pipinen heittää. Some markkinoi Avajaispäivänä kahvila oli täynnä, ja senkin jälkeen asiakkaita on käynyt tasaisesti. Lauri Pipinen suosittelee kaffaroastery.fi turunkahvipaahtimo.fi frambois.fi Good Life Coffeen idea on tuoreus. Haluan myös tuoda suodatinkahvin takaisin ja antaa sille uuden mahdollisuuden. Suodatinkahvin tilaaja voi kohdata kehotuksen maistaa ensin, vasta sitten lisätä sokerin tai maidon. Huonekalut on hankittu vuosien varrella muun muassa kirpputoreilta ja dyykattu roskalavoilta. Nyt olen päässyt siihen, mitä tavoittelin. Good Life Coffee Kolmas linja 17, Helsinki goodlifecoffee.fi. Moni ilahtuu, kun saa maistaa puhdasta kahvia. Tykkääjiä oli vajaa tuhat ennenkuin kahvilaa oli edes avattu. . Olen käyttänyt sosiaalista mediaa ennenkin ja huomannut, että ihmiset löytävät siellä hyvin sen, mistä ovat kiinnostuneet. Kalliossa Kolmannella linjalla eivät ruuhkat ja katumelu häiritse ulkona istujaa. ??Alueella on paljon työpaikkoja, nuoria yrittäjiä ja asukkaita. Asiakas ei täällä ole aina oikeassa. . Voileipiä tehdään kuin kotona, vasta tilauksesta. ??Kahvielämys syntyy kokonaisuudesta, pyrin siihen, että kahvi yllättää. Myös lainan saaminen Finnveralta ennen starttirahaa ja yrityksen perustamista oli vaikeaa. . Lauri Pipinen haluaa opettaa suomalaiset juomaan suodatinkahvia uudestaan. Markkinointi hoitui nykyaikaiseen tapaan Facebookissa. Ne ovat tosin osoittautuneet täysin vääriksi. Tarkastus tapahtui pian avaamisen jälkeen, ja kaikki oli kunnossa. Kallion tilassa ei remonttia tarvittu, Pipinen toi ensimmäisen kahvilan jäämistöstä kahvilan tiskin ja rakensi ikkunatason. Ravintola- ja kahvila-aloilla on kuitenkin pakko investoida laitteisiin. Tiloja ja toimintaa tarkastavat sekä rakennusviranomaiset että elintarvikeviranomaiset. Viime syyskuun alussa tuli voimaan lakimuutos, joka sallii liiketilan avaamisen ennen tarkastusta. kahvilayrittäjänä 20 A r o m i 6 / 2 0 1 2 Mennään kuitenkin vielä hetkeksi kahvilan perustamiseen liittyviin kiemuroihin, jotka Pipinen kohtasi vajaa vuosi sitten. ??Jotta voi anoa starttirahaa, on oltava sopimus tehtynä liiketilan vuokrasta. Moni on kuulemma jättänyt mausteet pois. ??Hyvin tehty kahvi ei kaipaa mitään. Jos on hiljaista, voin viedä lattea lipittäville suodatinkahvimaistiaisia. Kuka Lauri Pipinen ? 2006 ylioppilaaksi Töölön lukiosta ? 2009 restonomiksi Laurea Leppävaarasta ? 2009 Cafetoria-paahtimolla lauantaibaristana ? 2011 ravintolan kokiksi Ravintolakoulu Perhosta ? 2010 Kaffecentralenin baristana ? 2011 Vuoden Barista ? 2011?2012 Suomen barista-maajoukkueessa ? 2010?2012 Kaffa Roasteryssä baristana ja jokapaikanhöylänä ? keväästä 2012. Moni neuvoikin, että jos pystyy aloittamaan ilman starttirahaa, kannattaa unohtaa sen hakeminen. Jossain määrin noita paperihommia voisi järkeistää. Kahvilan pelkistetty ilme on harkittu. ??Harkitsin sisustussuunnittelijan apua ja useita tarjoutuikin Facebookin kautta, mutta se olisi maksanut liikaa, eikä sitä loppujen lopuksi tarvittu. Suodatinkahvia lattekansalle Pipisen Good Life Coffee -kahvilan liikeideana on syventyä kahviin ja tarjota samaa filosofiaa myös asiakkaille. ??Täytyy kuitenkin hillitä itseään, etten tykitä asiakkaille tietoa liikaa, mutta kahvifak- taa voi myös laittaa esille ja kertoa tarinoiden muodossa. Mitään ei seiso pannussa valmiina, vaan jokainen kupillinen tehdään asiakkaalle erikseen. ??Keskityn maistuvaan kahviin. Yritystä ei voi perustaa, ennen kuin starttirahahakemus on hyväksytty. Jälkitarkastus tehdään jossain vaiheessa avaamisen jälkeen. Pipisen mukaan tässä käytännössä on sekä hyvää että huonoa. ??Hyvää on se, että liikkeen voi avata heti kun on valmista, mutta kyllä se jännitti, kun olin kuullut kauhutarinoita tarkastajista. Toki meillä saa kahviin lisätä, mitä on tottunut. Tarjolla on toki aina keksejä ja kahvileipää, mutta harkitusti ja vain maistuvaa, ei teollista tuotantoa. Kulmien eläkeläiset ovat myös löytäneet kahvilan, känniläisiä ei ole pahemmin käynyt. Kahvilatilasta puuttuvat perinteiset eri sortteja notkuvat leivostiskit
050 3746 005 | pirkko.kurvinen@riitanherkku.fi | www.riitanherkku.fi. Lämmöllä leivottua Aitous on meille sydämen asia. Siksi leivomme mehevät muffins- sit ja herkulliset piirakat kotoisin reseptein, perheyrityksen pitkällä kokemuksella. Niillä tuot iloa asiakkaillesi ja kodin lämpöä kattaukseesi. SUKLAAMUFFINSSI SITRUUNAMUFFINSSI MUSTIKKAPIIRAKKALEVY TOSCAPIIRAKKALEVY Pakaste, laktoositon Pakaste, laktoositon Pakaste, laktoositon, maidoton, hiivaton Pakaste, vähälaktoosinen, hiivaton PAKKAUSKOKO: 60 g x 40 kpl PAKKAUSKOKO: 60 g x 40 kpl PAKKAUSKOKO: 3 x 1250 g PAKKAUSKOKO: 3 x 1250g Lisätietoja: Pirkko Kurvinen | Puh
LAKTOOSITON, MAIDOTON, EI SISÄLLÄ KANANMUNAA! 22 A r o m i 6 / 2 0 1 2
Teksti ja kuvat JAANA VAINIO Hyvää suodatinkahvia, kiitos Suodatinkahvin suosio on noussut maailmalla. Muutamalla perusniksillä siitä saa helposti asiakkaan kaipaaman kahvinautinnon. E rikoiskahvibuumin jälkeen perinteinen suodatinkahvi on kasvattanut suosiotaan maailmalla. Esimerkiksi Lontoossa on kuppiloita, joista saa pelkästään suodatinkahvia. >>> A r o m i 6 / 2 0 1 2 23. Henkilökunnan kouluttaminen on nopeampaa ja lopputulos tasalaatuisempaa. . Siihen ei tarvitse sijoittaa omaisuutta, mutta laadukas keitin uuttaa paremman kahvin. Monissa muissakin kahviloissa suodatinkahvi tehdään kuppi kerrallaan asiakkaan odottaessa. On hyvä myös muistaa, että jauhatus määrittää uuttoajan. Ollaan siis kaukana siitä pitkään lasikannussa seisseestä kitkerästä sumpista, joka on monelle ensimmäinen mielikuva sanasta suodatinkahvi. Kaffa Roasteryn perustajan ja paahtajan Svante Hampfin mukaan suodatinkahvi on monta kertaa esimerkiksi ravintoloille erikoiskahveja parempi vaihtoehto. Hyvä es pressokeitin voi maksaa 3 000?10 000 euroa, kun hyvän kahvinkeittimen hintahaitari liikkuu 200?2 000 eurossa. . Esimerkiksi kööpenhaminalaisessa Nomassa tarjoillaan vain laadukasta suodatinkahvia, sillä espressosta ei saatu tarpeeksi hyvää. Hyvin uuttuneesta kahvista tulee hedelmäistä ja tasapainoista. Tukholmassa on paikkoja, joissa voi valita lounaallakin kolmesta eri suodatinkahvivaihtoehdosta. Ensimmäisenä kannattaa suunnata katse keittimeen. Koneessa olevan veden pitää olla tasalämpöistä koko ajan, parhaat laitteet ottavat veden suoraan verkostosta. Jos tällaista keitintä ei ole käytössä, tulee veden olla kylmää keittimeen kaadettaessa. Lopputuloksen kannalta on tärkeää, että vesi jakautuu uuttovaiheessa tasaisesti ja koko kahvimäärä kastuu heti. Tämä antaa asiakkaalle kuvan ammattitaidosta ja paneutumisesta asiaan. Miten suodatinkahvista sitten saa asiakkaan kaipaaman kahvinautinnon. Muuten pannussa on oikein uuttuneen kahvin lisäksi liian vahvaa ja laihaa kahvia, eikä kokonaisuus ole miellyttävä
Koneen puhdistustarpeen voi testata helposti uuttamalla pelkkää vettä. Lisäksi niitä voi saada etenkin pieniltä paahtimoilta pidemmälle prosessoitua kahvia edullisemmin. . Paras kahvimylly on sellainen, joka murskaa pavut. Moni yrittäjäkin valitsee eettisemmän vaihtoehdon ja pystyy silti tekemään kannattavaa bisnestä. Tarjoile termoskannusta Lämpölevyn päällä seisova lasikannu on kahvin vihollinen. Aikaa siihen menee suurin piirtein saman verran kuin valmiiden annospussien käyttämisessä. Termoskannussa aika on noin tunti. Moni asiakas kuitenkin pelkää termoskannusta tarjottavaa kahvia ja uskoo sen olevan laadultaan huonompaa, kun juomaa ei näe. Kah- via ei tulisi koskaan säilyttää useita viikkoja, mutta pavut kestävät sen jauhettua kahvia paremmin. Tarjolla on nykyisin useita eri kahvilaatuja, joiden ominaisuudet vaihtelevat kuten viineissäkin. Se on jako, jonka asiakas ymmärtää helposti.. Pulssitoiminto antaa myös mahdollisuuden esiuuttaa kahvia, mikä on espressokoneissa jo muodostunut normiksi. Kahvi pysyy lasikannussa juomakelpoisena vain viitisen minuuttia. Jos sitä ei voi tarjoilla teevetenä, on korkea aika puhdistaa laite. Pesuun kannattaa käyttää ruokasoodaa, sitruunahappoa tai etikkaa. Huumaava tuoksu Yksi helppo keino parantaa kahvin makua on jauhaa pavut itse. Eettisyys ja jäljitettävyys ovat Hampfin mukaan nousseet tärkeiksi valintakriteereiksi kahvissakin, eli kuluttaja haluaa tietää tuotteen alkuperän. Tavallisilla keittimillä vajaissa pannuissa lopputulos ei ole hyvä, koska uutto on yleensä lyhyempi. Pelkkä keitinosan peseminen ei riitä, vaan myös pannu ja suodatinosa kaipaavat puhdistusta. Parhaita ovat keittimet, joissa on pulssitoiminto, jonka avulla voi itse määrittää uuttoajan riippumatta veden määrästä. Altapäin lämmittäessään levy kiehuttaa kahvia koko ajan ja juoma muuttuu nopeasti kitkeräksi. Ratkaisun pulmaan tuovat isot ja tyylikkäät termoskannut, joiden kyljessä on tilaa vaikkapa kahvin kuvailulle ja tiedoille sen alkuperämaasta. Näin lopputuloksena on aliuuttunut kahvi. Hyväkään keitin ei takaa maukasta kahvia, jos sitä ei huolleta oikein ja puhdisteta säännöllisesti. Helpointa on tarjota tummaa ja vaaleaa paahtoa. Esimerkiksi puolikas pannu voi uuttua samassa ajassa kun täysi pannu. Suodatinkahvin valmistukseen soveltuvassa aeropressissä kahvi painetaan toisen sylinterin avulla uuttumisen jälkeen hitaasti suodatinpaperin läpi suoraan kuppiin, Kaffa Roasteryn Svante Hampf kertoo. Koneen puhdistustarpeen voi testata uuttamalla vettä. 24 A r o m i 6 / 2 0 1 2 . Jos kahvia ei pystytä valmistamaan kuppi kerrallaan, kannattaa hankkia kunnon termoskannu. . Leikkuriteräiset eivät ole yhtä hyviä, sillä lopputulos ei ole tasaista. Paikan päällä jauhamisen puolesta puhuu sekin, että pavut säilyvät jauhettua kahvia paremmin. Bonuksena tulee vielä upea vastajauhetun kahvin tuoksu, joka luo mukavaa tunnelmaa etenkin kahviloissa. . Moni asiakas on valmis maksamaan kahvistaan enemmän, jos tietää sen parantavan viljelijän oloja. . Raaka-aineen laatu ja tuoreus ovat kaiken A ja O. Kahvin jauhaminen ei vaadi paljon. Näin samalla pystyy jakamaan tietoa omista tuotteista. Termoskannut mahdollistavat myös sen, että tarjolla voi pitää useampaa erilaista suodatinkahvia. .
Annospainikkeisiin voi ohjelmoida esimerkiksi iso ja pieni kahvi tai take away -kahvi. Black&White One on tyylikäs ja tehokas täysautomaattinen erikoiskahvilaite, jolla valmistat suodatinkahvin ja perinteisten erikoiskahvien lisäksi myös kylmät maitokahvit. Kaikki kahviratkaisut Vendorilta Uutuus! Uutuus! Spectra X-XL on tehokas kahvilaite paikkoihin, joissa kahvinjuojia on kerralla paljon: kahvia valmistuu jopa 400 kupillista tunnissa! Ajastintoiminto varmistaa, että kahvia on tarjolla juuri oikea määrä oikeaan aikaan. Hiljaisiksi hetkiksi se voidaan ohjelmoida joko pienelle keittotasolle tai pois päältä. Kylmät kahvijuomat tarjoavat hyvän lisämyyntimahdollisuuden esimerkiksi kesäaikaan. Laitteella voi valmistaa yksittäisiä kahviannoksia myös POD-tuotteista. www.vendor.fi ? 020 737 0000
Mukana on täysjyväviljaa, vihanneksia ja hedelmiä sekä myös pähkinöitä ja manteleita käsittelevät tutkimukset. Täysjyvävilja on tästä hyvä esimerkki. ??Sitä vastoin vaaleasta viljasta tehdyt kolme isoa väestötutkimusta ennustavat suurempaa lihomista. Perunasta tehdyt tutkimustulokset jakaantuvat hänen mukaansa lihottaviin ja neutraa- leihin, mutta koska mukana on pari amerikkalaista tukimusta johtopäätöksiä on vaikea tehdä. Niissä ei oteta kantaa laihduttamiseen, vaan ni- menomaan lihavuuden ja painonnousun ehkäisyyn, Fogelholm tähdentää. Mikä lihottaa? Tutkimustulos osoittaa selvästi, mitkä ruoka-aineet lihottavat ja mitkä suojaavat lihavuudelta. ??Kuitupitoisia ruoka-aineita on tutkittu kaikkein eniten. Viimeksimainittuja pidetään Suomessa viihdykkeinä, mutta niistä on tehty kolme suurta väestötutkimusta, jotka osoittavat, että pähkinöillä ja manteleilla ei ole yhteyttä painonnousuun. Hänen mukaansa kuitupitoisista ruoista on vahva ja johdonmukainen näyttö siitä, että ne edistävät painonhallintaa. Ei ole yhtäkään tieteellistä tutkimusta, joka kytkisi täysjyväviljan painonnousuun. Amerikassahan peruna syödään pääasiassa rasvaisina ranskalaisina. Liha puolestaan kuuluu tutkimusten valossa lihottaviin ruokiin. ??Vain yksi tutkimus kytki lihan pienempään vyötärön kasvuun, mutta enimmäkseen tutkimukset osoittivat painonnousua. Tämä tulos tuo Fogelholmin mukaan mielenkiintoisen lisän julkisuudessa vellovaan karppauskeskusteluun, jossa lihaa pidetään laihduttavana ruokana. ??Normaalia ruokavaliota noudattavista ihmisistä paljon lihaa syövät lähes johdonmukaisesti lihosivat seuranta-aikana. Lihomista edistävät punainen sekä prosessoitu liha, kuten makkarat. Maitovalmisteet puolestaan toimivat eri tavalla kuin liha, riippumatta maitovalmisteen rasvan määrästä. ??Se on erikoinen tulos, mutta ei ole yhtäkään sellaista tutkimusta, jossa maitovalmisteet, kuten maitotuotteet, juustot ja jogurtit lii- Vain yksi tutkimus kytki lihan pienempään vyötärön kasvuun, mutta enimmäkseen tutkimukset osoittivat painonnousua. 26 A r o m i 6 / 2 0 1 2. Fogelholm vetää tätä työryhmää. ??Olemme pyrkineet etsimään kaikki tieteelliset tutkimukset, jotka on julkaistu ravintoaineista ja lihomisesta vuosina 2000?2012. Työssä keskitytään niihin tutkimuksiin, jotka valottavat ruoka-aineiden ja -valioiden vaikutusta ihmisten terveyteen. Uudet pohjoismaiset ravitsemussuositukset valmistuvat tämän vuoden lopulla ja luonnos keskeisistä asioista esitetään jo Pohjoismaiden ravitsemuskongressissa kesäkuussa Reykjavikissa Islannissa. Teksti Eero lehtinen kuvat Eero lehtinen ja istockphoto Tutkitusti terveellistä Puheet siitä, että täysjyvävilja lihottaisi, ovat täyttä roskaa. Näin sanoi Helsingin yliopiston ravitsemustieteen professori Mikael Fogelholm FIDA ry:n seminaarissa. P ohjoismaiset ravitsemussuositukset ovat uudistumassa ja uutta ruokaympyrää valmistellaan myös tieteen avulla. Lähes kaikki tästä tehdyt tutkimukset osoittavat päinvastaista tulosta. Myös lihomista edistävät asiat joutuvat suurennuslasin alle. Fogelholmin mukaan valtion ravitsemusneuvottelukunta tekee tämän pohjalta uudet suositukset, jotka tulevat voimaan Suomessa ensi vuonna. Suosituksia uudistettaessa ravintoaineet ja niistä tehdyt tieteelliset tutkimukset käydään läpi systemaattisesti
tettäisiin normaalisti käytettynä lihomiseen. Ne ovat joko neutraaleja tai runsaasti käytettynä painonnousulta suojaavia. Esimerkiksi Espanjassa lihankulutus on yli sata kiloa henkeä kohden ja USA:ssa tätäkin suurempi. ??Suomessa syödään lihaa 70 kiloa henkeä kohden, joten täällä kansanterveydellinen huoli ei ole niin suuri, mutta runsaasti lihaa käyttävät pääsevät täälläkin espanjalaisten lukuihin. Pohjoismaisen ruokavalion merkitystä terveyteen on tutkittu runsaasti. Lähes kaikki tutkimukset osoittavat, että nykyisiä suosituksia noudattavat lihovat kaikkein vähi- ten. Väliajoilla yhteistyökumppanit pääsivät esittelemään uusia tuotteitaan. A r o m i 6 / 2 0 1 2 27. Voita ei näissä ole tutkittu, Fogelholm sanoo, mutta muistuttaa, ettei runsas käyttö kuitenkaan tarkoita sentin juustoviipaleita. Terveyttä ruoasta Terveellinen ruokavalio tarkoittaa Fogelholmin mukaan sitä, että ravitsemussuositusten mukaiset asiat täyttyvät ja tästä seuraa myös parempi painonhallinta. ??Väitteet siitä, että nykyisten ruokavaliosuositusten vuoksi ihmiset lihovat, on puppua. Ristiriidassa olevia tutkimustuloksia on erittäin vähän. Lihan runsas käyttö kytkeytyy moniin sairauksiin ja tutkimukset kertovat tämän koruttomalla tavalla. ??Runsas punaisen ja prosessoidun lihan käyttö ennustaa paksusuolensyöpää, kakkostyypin diabetestä, sydän- ja verisuonitauteja sekä muun muassa aivoverenkiertohäiriöitä. Tanskassa tehtiin 12 vuotta kestänyt seurantatutkimus, jossa oli mukana yli 53?000 ihmistä. En onnistunut löytämään yhtään tutkimusta, jossa runsas lihan käyttö olisi yhteydessä myönteiseen terveyteen. Monet tutkimuksista ovat Välimeren maista ja Yhdysvalloista. Sen mukaan kalaa, kaalia, ruisleipää, kauraa, omenaa ja päärynää sekä juureksia käyttävien terveys oli sitä parempi, mitä useampaa näistä tuotteista käytti. ??Mitä vähemmän näitä tuotteita käytti, sitä suurempi oli kuolleisuus seuranta-aikana, Fogelholm sanoo. Viime vuonna valmistuneessa Nordiet-tutkimuksessakin olivat lähtökohtana pohjoismai- >>> Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry:n ammattilaisseminaarissa Riihimäellä pohdittiin tulevaisuuden suuntia
Tut- 28 A r o m i 6 / 2 0 1 2 kimuksessa seurattiin vähähiilihydraattista ruokavaliota. Vertailuryhmälle puolestaan ei tapahtunut mitään. Kuuden viikon koe paransi myös terveyttä: paino laski keskimäärin kolme kiloa, verenpaine ja kolesteroliarvot laskivat ja hyvän ja huonon kolesterolin suhde parani. Hiilareita vai ei Fogelholmin mukaan amerikkalaisessa tutkimuksessa, jossa oli useita kymmeniätuhansia miehiä mukana, tehtiin nerokas havainto. Ravintokuidun määrä nousi huimasti ja natrium laski. Koehenkilöt saivat hakea ilmaiseksi kaupasta tarvikkeet kuuden viikon ajan, millä varmistettiin, että kaikki 88 koehenkilöä syövät samaa ruokaa. Tämä ympyrä todellakin vähentäisi kasvihuonepäästöjä tavoitteiden mukaisesti ja myös ravitsemussuositukset toteutuisivat. Hän painottaa, että puhtaasti terveysnäkökulmastakin voidaan päätyä täysin samanlaisiin ravitsemussuosituksiin. ??Ekologinen näkökulma, jos sitä ei viedä äärimmäisyyksiin, on täysin yhdenmukainen ravitsemusnäkökulman kanssa, Fogelholm sanoo.. Mutta jos hiilihydraattien tilalle tuli enemmän kasvisproteiinia ja kasvisrasvaa, se puolestaan vähensi kuolleisuutta lähes viidenneksellä. ??Tulos on nerokas, sillä se osoittaa, että loppujen lopuksi hiilihydraattien vähentäminen ei ole se juttu, vaan se, mitä tulee tilalle. Hiilijalanjälki lyhenee WWF:n Englannin osasto teki tutkimuksen, jossa tarkasteltiin ruokaympyrän tuottamia hiilidioksidipäästöjä ja sitä, miten niitä pystyttäisiin pienentämään 25 prosentilla vuoteen 2020 mennessä ja silti ravitsemussuositukset toteutuisivat. Briteissä ruokatottumukset muistuttavat Suomea ja kasvihuonekaasuista 70 prosenttia syn- tyy eläinkunnan tuotteista. ??Tässä mennään ekologisuus edellä, mutta varmistetaan, että myös terveysasiat toteutuvat. Jotta hiilijalanjälki pienenisi niin muun muassa viljan ja perunan osuutta pitäisi kasvattaa Englannissa vuoden 2001 tasosta 25 prosentista 29:ään. Hyvän ruokavalion peruspiirteet n Lihottaa n Ei osaa sanoa n Suojaa Terveellinen ruokavalio Maitovalmisteet Liha Peruna Vaalea vilja Kuitupitoiset ruoat 1 10 20 30 Systemoitu katsaus ruoan ja painonhallinnan yhteyksistä: tulokset, jotka osoittavat tietyn ruokaaineryhmän yhteyttä painon tai vyötärön ympäryksen muutokseen pitkittäisissä väestötutkimuksissa. ? Raaka-aineet · hedelmät, vihannekset, palkokasvit, juurekset, marjat · pähkinät, mantelit · täysjyväviljat (kuitupitoiset) · vähärasvaiset maitotuotteet (ei sokeria runsaasti), juusto · kala · rypsiöljy (oliiviöljy) ? Maksimaalinen monipuolisuus ? Valmista itse, jos mahdollista ? Vuodenajan mukaisia tuotteita, jos mahdollista ? Luomuruokaa mahdollisuuksien mukaan ? Vähemmän jätettä Helsingin yliopisto, mikael fogelholm Jos hiilihydraattien tilalle tuli enemmän kasvisproteiinia ja kasvisrasvaa, se vähensi kuolleisuutta lähes viidenneksellä. set ravitsemussuositukset. Lihan ja kalan osuus pienenisi 22:stä 12 prosenttiin. ??Tästä tulee mielenkiintoinen ruokaympyrä. Siinä lihan osuus olisi puolet nykyisestä ja vihannesten osuus 50 prosenttia suurempi sekä viljan ja perunan osuus neljänneksen suurempi. Tällä haluttiin tutkia, mitä tapahtuu, jos ruokavaliota noudatetaan todella tarkkaan. ??Heillä vähentyi energiansaanti ja tyydyttynyt rasva saatiin putoamaan oikein reippaasti. Monityydyttymätön puolestaan kasvoi, samoin hiilihydraatit. Sen päähavaintoja oli, että vähän hiilihydraatteja ja paljon eläinrasvaa sekä eläinproteiinia syöneillä kuolleisuuden todennäköisyys kohosi liki kolmanneksella
Apetit Hunajakasvikset on ainutlaatuinen lämmin lisäke, jossa isot juurespalat on maustettu hunajaisella kastikkeella. Kotimaista laatua oleva tuote sopii moneen, sillä se on helppo kuumentaa sekä pannulla että uunissa. Herkulliset reseptit: www.ateriamestarit.fi. VALMIIKSI MAUSTETTU KASVISLISÄKE! APETIT HUNAJAKASVIKSET Kokeile tänä kesänä jotain uutta
Sitä, että bagelista kasvaisi yksi sikälaisen ruokakaupan ja kahviloiden suurimmista tuotteista ja että 2000-luvulla tuo trendi leviäisi takaisin bagelin alkujuurille Manner-Eurooppaan. Siksi meidän mielestä yli 3.000.000.0000 rinkeliä, jotka olemme suomalaisille leiponeet on vähän. Tilaa alla olevalla ean-koodilla tukustasi vesirinkelit 28 kpl:een ja bagelit 20 kpl:een myyntierissä. Vesirinkeli: Bagel: *6409723080001* *6409720400000* Muista myös osallistua kilpailuun osoitteessa facebook.com/keskirinkeli ja voita matkalippu New Yorkiin tutustumaan bagelin-mahdollisuuksiin.. Rinkeli ja bageli, tuttua ja uutta yhtä aikaa. Jännittävämpi kuin sämpylä ja yhtä perinteinen, mutta monikäyttöisempi kuin riisipiirakka. Jos, et ole vielä kokeillut täytettyä rinkeliä tai bagelia nyt on oikea aika. Siksi tuomme nyt suomen suosituimman Keskivesirinkelin ja sen bagelin valmiiksi halkaistuna tuorepakasteena kaikkiin tukkuihin. Klassinen amerikkalainen bagel paistetulla munalla ja pekonilla aamiaiseksi, luonaaksi täytettynä lohella ja tuorejuustolla salaatin tai keiton kanssa, makea kermavaahdolla ja mansikkahillolla täytetty tai suolainen kalkkunalla ja sinapilla täytetty rinkeli kahvin seurana. Me uskomme, että vesirinkelin ja sen isomman veljen bagelin suomen valloitus on vasta alkanut. Onko 3.000.000.000 Keski-rinkeliä paljon vai vähän? Tuskin Hannes Haara tiesi vuonna 1946 perustaessaan Keski-rinkeli leipomoa, että vielä tänäänkin rinkeli on yksi suomalaisten lempieväistä. Ja tuskin hän osasi nähdä Amerikassa syntyvän bagel-buumiin suuruutta
Teksti ja kuvat Jari F. Yhdysvalloissa huippuravintoloissa varausten yhteydessä vaaditaan yleensä luottokortti, jolta no show -tapaukset veloitetaan. Suuri parannus on ollut muuta varaustasi -palvelu, joka toimii erityisesti ryhmävarausten kohdalla. Lampén Pöytävaraukset hallintaan Suosituissa ravintoloissa pöytävarausten käsittely alkaa viedä helposti liikaa henkilökunnan työaikaa. Suomessa markkinoita hallitsee TableOnline, joka on alun perin Toulousessa Ranskassa kehitetty ohjelmisto. Yksinkertaisimmillaan järjestelmä on ravintolan kotisivulle liitetty kalenteri, josta asiakas voi itse katsoa vapaita aikoja ja tehdä pöytävarauksia. Näitä varten on joissakin paikoissa otettu käyttöön peruuttamattomuusmaksu, mutta niitä ei ole juurikaan vielä peritty. Ravintola vastaa: valitettavasti meillä on täyttä silloinkin, seuraava vapaa perjantai klo 19 on kuuden viikon päästä... Kun ravintolasta tulee suosittu, saattaa onnistuneen pöytävarauksen tekeminen vaatia jopa kymmenen sähköpostia, ja se vie aikaa. Ravintola vastaa: valitettavasti meillä on täyttä, seuraava vapaa lauantai klo 19 on kahden kuukauden päästä. Pienessä, mutta kysytyssä paikassa saapumatta jäänyt pöydällinen tarkoittaa helposti yhden työntekijän palkan menetystä. Ihmiset ovat ihmeen hyvin alkaneet ilmoittaa muutoksista, TableOnlinen toimitusjohtaja Ville Heinonen sanoo. IPadilla irti verkosta Hallinnointi tapahtuu joko verkkoon yhteydessä olevalla tietokoneella tai iPadilla, joka toimii myös offline. Asiakas vastaa: harmi, mutta voisimme tulla myös perjantaina. Ei ihme, että sähköiset pöytävarausjärjestelmät ovat tulleet maailmalla yhä suositummiksi. Täydellisemmässä versiossa koko asiakasrekisteri siirtyy sen alle, ja asiakkaiden vierailuhistoria näkyy yhdellä silmäyksellä. No show:t vähenevät Asiakkaita, jotka varaavat pöydän, mutta eivät saavukaan paikalle, kutsutaan alalla yleisesti no showksi. Jos asiakas tietää, että kahdeksan hengen varauksesta neljä jää saapumatta, on sen avulla helppo ilmoittaa uusi henkilömäärä. . Näin suosituille paikoille on jo reilun vuoden mittaan kertynyt tuhansien asiakkaiden rekisteri, jolle olisi mahdollista lähettää markkinointiviestintää. Rekisteriin voidaan asiakkaita ryhmitellä omiksi listoikseen, jolloin ryhmälle voitaisiin lähettää kohdennettuja tarjouksia. Kunkin asiakkaan kohdalla näkyy hänen vierailuhistoriansa, ja sinne voidaan tallettaa tietoja esimerkiksi erikoisruokavaliosta. tableonline.fi A r o m i 6 / 2 0 1 2 31. Heinosen mukaan TableOnlinen iPad-versio on helpompi pitää ajan tasalla, sillä sitä voidaan pitää tiskillä, kun tietokone on usein takahuoneessa. Kun asiakkaat kirjautuvat ensimmäistä kertaa, he joko sallivat tai kieltävät suoramarkkinoinnin ravintolasta. Suomessa sähköisten pöytävarausjärjestelmien kärkipaikan on nopeasti vienyt ranskalaistaustainen TableOnline. A siakas lähettää sähköpostia ravintolaan: haluaisin varata pöydän kahdelle hengelle ensi lauantaiksi klo 19. Varauksen jälkeen asiakkaalle lähtee vahvistusviesti ja päivää tai kahta ennen vielä muistutusviesti
Mutta tämä on vasta alkua. L ähitulevaisuudessa älypuhelin kertoo ravintolaa etsivälle lähellä olevien ravintoloiden lounastarjouksista ja toimii ikäänkuin sisäänheittäjänä. Facebookin Offers -palvelua kokeillaan puolestaan Cafe Picnicissä, josta salaatin ja tai patongin ostaja saa kännykkäänsä tulleella tarjouskoodilla ilmaiseksi hanajuoman. Tulevaisuus tuo Miettisen mukaan entistä enemmän paikallisia lähipalveluja mobiiliverkkoon. ??Älypuhelin kertoo paitsi lähialueen houkutuksista myös sen, jos joku feissarikaverisi on lähistöllä. Asiakkaat on saatu näin lähelle, jopa ystäviksi. Jo nyt on useita palveluntarjoajia, joiden järjestelmät mahdollistavat lähinnä pienten maksujen mobiilimaksamisen. Myös ravintolan pöytävarausjärjestelmä on mahdollista perustaa sosiaaliseen mediaan ja älypuhelimella käytettäväksi. Ne johdattavat vaikkapa kuviin tai videoon, jossa keittiömestari esittelee kyseisen ruoka-annoksen. ??Jenkeissä oli jopa cupcakeja, joiden päällä oli QR-koodi.. Jo nyt Eat.fi -älypuhelinsovellus näyttää lähistön ravintolat ja muun muassa niille annetut arvosanat. ??Melkein jokaisella on puhelimessaan GPSpaikannin, ja se tuo mukanaan runsaasti paikkatietoon perustuvia lokaatio-palveluja. Tekniikka tähän on valmiina, mutta harva sitä hyödyntää. Teksti ja kuva Eero lehtinen Markkinointi mullistuu Uusi tekniikka ja sosiaalinen media mullistavat ravintoloiden ja kahviloiden markkinointia. Jo nyt useimmat alan yrityksistä ovat sosiaalisen median suurkäyttäjiä. Sen avulla on mahdollista parantaa toimintaa ja myös tiedottaa siitä, Miettinen sanoo ja toteaa, että perinteinen ja suomalaisille tyypillinen selän takana arvostelu loppuu siihen ja mokakin kääntyy ravintolan parhaaksi. Uutta tulossa Lassi Miettisen mielestä ravintoloiden kannattaa käyttää sosiaalista mediaa ja älypuhelinsovelluksia markkinoinnissaan. Hänen puhelimensa kartta kertoo Ravintolapäivän tarjonnasta. 32 A r o m i 6 / 2 0 1 2 Myös mobiilimaksaminen tekee tuloaan, kun luottokortti on teknisesti mahdollista liittää älypuhelimeen. Tietysti jokainen itse päättää, mitä tietoja haluaa ottaa vastaan ja toisaalta mitä tietoja itsestään antaa. Yhteisöllä merkitystä Miettinen korostaa, että ravintolabisneksen kannalta on tärkeää pohtia, miten ihmiset otetaan mukaan sosiaalisen median yhteisöön. Se ei ole vain aukioloaikojen tiedottamista ja lounasmenun julkaisemista. ??Kun yritys ottaa palautetta vastaan sosiaalisessa mediassa ja kehittää niiden perusteella toimintaansa, osoittaa se, että ravintola oikeasti arvostaa asiakkaitaan niin paljon, että heidän annetaan vaikuttaa. ??Osa yrityksistä pelkää lähteä mukaan sosiaaliseen mediaan mahdollisen arvostelun vuoksi, mutta juuri se palaute on korvaamatonta tietoa. Lisäksi ulkomailta on jo esimerkkejä ruokalistoihin tuoduista QR-koodeista, jotka saa avatuksi älypuhelimella. Pidemmälle viedyistä ratkaisuista on jo hyviä kokemuksia ulkomailta. Lokaatio-palvelujen avulla asiakas voi kirjautua sisälle esimerkiksi Lontoossa useisiin ravintoloihin ja kahviloihin. Näitä ei Suomessa ole vielä kovin paljon käytetty markkinoinnin tarkoituksiin, mutta kokeiluja on jo tehty, strateginen suunnittelija Lassi Miettinen Dagmar Digitalista sanoo. Suuri osa ravintoloista toimii Facebookissa ja tekee sinne tarjouksia ja pitää sen avulla muutoinkin yhteyttä asiakaskuntaansa. ??Suomalaiset ravintolat ja kahvilat ovat ottaneet Facebookin erittäin hyvin käyttöönsä. Sen avulla tiedotetaan tapahtumista ja kerä- tään palautetta ja vahvistetaan yhteisöllisyyttä. Näin tästä on syntynyt yritysten kanta-asiakasjärjestelmä. Ahkerimmin jonkin kahvilan tai ravintolan järjestelmään kirjautunut saa hyötyä esimerkiksi alennuksin. Suomessa on ainakin pikaruokapuolella kokeiltu Foursquarea, joka mahdollistaa yritysten tarjoukset lähistöllä kulkeville ja ahkerimmin kirjautuneet palkitaan
020 5555 12, fax: 020 5555 497 www.porkka.?, porkka@huurre.com. suurtalouskaapit, vetolaatikot sekä kylmä- ja pakastehuoneet ammattikäyttöön. Ovatko ympäristöystävällisyys ja vihreät arvot sinulle tärkeitä. Tällaisia tuotteita ovat erilaiset juoma- ja viinikaapit, jääpala- ja . hilekoneet sekä kaupan kylmätiskit ja avokalusteet. Tallennetut tiedot luet helposti muistitikun avulla vaikkapa Excel-taulukosta. Porkalta löydät myös laajan valikoiman omaa tuotantoa täydentäviä kylmä- ja pakastelaitteita. Eihän meitä erota muista kuin maku. Porkka Finland Oy on kansainvälisesti tunnettu kylmälaitevalmistaja.Tuotevalikoimaan kuuluu mm. Niin meillekin, Future Plus R290 - GWP lähes nolla - 3 vuoden takuu - kierrätys 99% Lämpötilataltiointi Porkka-tuotteiden lämpötilojen taltiointi on nyt entistä vaivattomampaa uuden taltiointijärjestelmän avulla! Tuotteen ohjauspaneeliin kiinnitettävä pieni lisälaite taltioi lämpötiloja 15 minuutin välein. Näistä tuotteista löydät varmasti parhaan vaihtoehdon, toimit sitten millä tahansa HoReCan osa-alueella. Porkka Finland Oy Soisalmentie 3, 15860 Hollola puh
Teksti Jaana Vainio kuvat Jaana Vainio ja Teppo Johansson Reseptit Jungle Juice Bar Monikäyttöiset smoothiet Vitamiinipitoiset juomat toimivat lounaana ja terveellisenä välipalana. Makuvaihtoehtoja suunnitellessa vain mielikuvitus on rajana. Reseptit seuraavalla aukeamalla. 34 A r o m i 6 / 2 0 1 2
Meillä on esimerkiksi yhdessä juomassa basilikaa. Juoma on helppo nauttia matkalla treeneihin tai palautukseen sen jälkeen. . Esimerkiksi yhdistelmä karpalo, vadelma ja sitruuna kuulostaa hyvältä, mutta smoothiesta tulee aivan liian kirpeä tuollaisena. Hyvät raaka-aineet ovat juomissa tärkeässä roolissa, sillä ne vaikuttavat suoraan makuun. Esimerkiksi appelsiinien makeus ja mehukkuus vaihtelevat sadoittain. Silti moni toivoo juomaansa liikaa kirpeitä elementtejä. . Henkilökuntaa kannustetaan testaamaan ideoitaan ja laittamaan parhaat muistiin. Ensimmäistä listaa kehiteltiin puolisen vuotta ja blenderit saattoivat jyllätä vielä kahden aikaan yöllä. . Tehosekoittimessa ravintorikkaista raaka-aineista, kuten hedelmistä, marjoista ja vihanneksista sileäksi ajettu smoothie on paksu ja kylmä, raaka-aineista riippuen joko makea tai suolainen juoma. Nyt on jo hyvä tuntuma siitä mitkä raaka-aineet sopivat yhteen. Meillä on myös mahdollista tuunata juomaansa esimerkiksi proteiinilisällä, gojimarjoilla tai aloe veralla. Fagerström vastaa listasta yhdessä miehensä kanssa. Olimme matkoilla törmänneet tällaisiin paikkoihin ja ajattelimme mieheni kanssa, että ainakin pääkaupunkiseudulla olisi varmasti kysyntää. Jos smoothiesta halutaan täyttävämpi, kannattaa sekaan lisätä jogurttia tai rahkaa. Pienempi 0,4 litran juoma on suosittu, mutta etenkin miehet valitsevat usein 0,6 lit- . Myös vitamiinipitoisia juomia kysellään, kun olo on nuutunut. Smoothieissa oikean tasapainon löytäminen on tärkeää. Toisaalta kotimainen mansikka maistuu erilaiselta kuin ulkomainen eli alkuperäkin vaikuttaa valintaan. . Nopeasti mukaan napattavat ja pillillä juotavat juomat sopivat hyvin kiireiselle nykyihmisille, omistaja Noora Fagerström kertoo. Jungle Juice Bareissa juomissa käytetään parhaita raaka-aineita ja kaikki tehdään mehuista lähtien itse. Jos listalta ei löydy mieluista vaihtoehtoa, voi asiakas pyytää haluamansa juoman. Jokainen juoma valmistetaan tilauksesta. . Makeutukseen käytetään tarvittaessa hunajaa, sokeria tai siirappia ei juomista löydy. Moni kysyy suosituksia, kun kaipaa sopivaa välipalaa esimerkiksi ennen treenejä. Jungle Juice Barin kaikissa neljässä toimipisteessä on tarjolla samat juomat ja kokovaihtoehtoja on kaksi. . >>> A r o m i 6 / 2 0 1 2 35. Jungle Juice Barissa testataankin aina tukun kanssa mikä kulloinkin tarjolla olevista vaihtoehdoista toimii parhaiten. Kerromme asiakkaallekin, jos hänen toivomansa yhdistelmä ei mielestämme ole toimiva. Kaikkia uusia ideoita ei voi suoraan lisätä listalle ja niinpä baareissa on tarjolla kuukausittain vaihtuva juoma, joka ideoidaan ajankohtaan sopivan teeman mukaan. Nykyisin ideoita tulee helpommin, kun on enemmän tietoa esimerkiksi erilaisista hedelmistä. Kyllähän sitä pääsisi halvemmalla ja rahaa tulisi enemmän, jos tekisi juomat esimerkiksi valmiista mehuista. Osa on hieman vierastanut sitä, mutta maistettuaan moni on kehunut kyseistä smoothieta, Jungle Juice Barin omistaja Noora Fagerström kertoo. ran mukin. Se on myös hyvä koko, jos juoman ottaa lounaaksi. Raaka-aineet ratkaisevat Juomia kehittäessä kannattaa miettiä minkä tyyppistä haetaan. Yrteillä saa mukavasti makua. Vihannekset, etenkin tomaatit, ovat juomissa haastavia. Esimerkiksi pirtelöstä se eroaa siten, että jäätelön sijasta maitotuotteina käytetään esimerkiksi jogurttia tai rahkaa. Suomessakin juomia on ollut tarjolla kahviloissa, mutta ensimmäisen toimipisteensä Kauppakeskus Jumbossa Vantaalla tammikuussa 2011 avannut Jungle Juice Bar on ensimmäisiä pelkkiin juomiin keskittyneistä kahviloista. . Niiden kanssa saa olla tarkkana, jotta kokonaisuudesta tulee hyvä. Proteiinipitoiset juomat ovat olleet etenkin urheilijoiden mieleen. Y hdysvalloissa erilaisia mehuja ja smoothieita tarjoavat baarit ovat olleet suosittuja jo pidempään. Meille laatu on kuitenkin ykkösasia, Fagerström sanoo. Makeammat juomat maistuvat useimmille. Salaateista tehtyyn vihreään juomaan ei Fagertsröm suosittele lisäämään maitotuotteita, sillä silloin emäksisen juoman elimistöä puhdistava vaikutus kärsii. . Osuimme hyvään saumaan, sillä viime vuosi oli otollista aikaa muun muassa superfoodeille. Kasvissyöjä puolestaan ilahtuu soijamaitovaihtoehdosta
Aamupala 2 dl pakastemustikoita 1/3 banaani 2 dl maustamatonta soijamaitoa 0,5 dl mysliä 0,5 tlk macaa 0,5 tlk guaranaa 1 tlk hunajaa 4 jääpalaa Lounas 2 dl 4 10 7 5 cm 1,5 dl 4 Välipala 2 dl pakastemansikoita 1/3 banaani 0,5 dl jogurttia 1 tlk hunajaa 1,5 dl omenamehua 0,5 dl heraproteiinia 4 jääpalaa 36 A r o m i 6 / 2 0 1 2 pakasteananasta salaatinlehteä (esim. tammenlehti) tuoretta pinaatinlehteä mintunlehteä kurkkua verigreippimehua jääpalaa
09-8623 6600. Sekoita ainekset tasaiseksi juomaksi tehosekoittimessa. Juomat onnistuvat millä tahansa blenderillä, jonka terä rikkoo pakastemarjoja ja jäitä. Rauch IceTea Uutuus! Herkutteluun 2 dl pakasteananasta 1/2 kypsä mango 1/3 banaani 0,5 dl appelsiinimehua 1 dl kookosmaitoa 4 jääpalaa Valmistettu aidosta teeuutteesta ja sitruuna- ja persikkamehusta. Lisäaineeton Palautuspullo A r o m i 6 / 2 0 1 2 37 Maahantuoja Mixtec Oy www.mixtec.fi/rauch puh
Raikas välipalapirtelö Aktiivipiimästä ja luonnon omia flavonoideja sisältävistä marjakeitoista (8 annosta) 1l 1l Arla Ingman Aktiivipiimä vanilja tai maustamaton Arla Ingman Marjakeittoa oman maun mukaan: Mustikka -karpalo Raparperi-mansikka Ruusunmarja-kaura Vadelma-mustikka (sokeroimaton) Sekoita Aktiivipiimä ja marjakeitto keskenään ja tarjoile pirtelölaseista. Aktiivipiimässä on 50 % enemmän kalsiumia kuin tavallisessa maidossa tai piimässä. Arla Ingman Kevyt vadelma-mustikkakeitto 1 kg EAN 6413300015584 Arla Ingman Raparperimansikkakeitto 1 kg EAN 6413300015607 Myyntipalvelu puh. (09) 2720 0310, myyntipalvelu@arlafoods.com Arla Ingman Ruusunmarjakeitto & kaura 1 kg EAN 6413300015591 Arla Ingman Mustikkakarpalokeitto 1 kg EAN 6413300015614 Arla Ingman Aktiivipiimä rasvaton vanilja 1l, Into EAN 6413300015829 Arla Ingman Aktiivipiimä rasvaton 1 l, Into EAN 6413300015812 www.arlaingman.fi
?Aivan mahtava fiilis!? Ehdokasasettelu on alkanut Mene nettiin! aromilehti.fi/pro Ota liite talteen! Äänestys 1.6.?15.10.
Juhlapaikkana toimii tilaisuuden arvolle sopivasti toistamiseen Finlandia-talo, jonne juhlavieraita mahtuu aiempia vuosia enemmän. Suomen baarimestareiden ja kannattajien kerho ry . PRO2012 Ravintolapäällikkö Hannu Uutinen, Holiday Inn Oulu/Brasserie Botnia . Kaikki sarjat esitellään tässä lehdessä, ja ehdokasasettelun pikaohjeet löytyvät tältä aukeamalta. Kaikki perustelut kootaan yhteen ja luetaan tarkkaan. ??Karsinta kolmeen finalistiin tehdään perustelujen pohjalta, joten niihin kannattaa panostaa. Toimitusjohtaja Kalle Ruuskanen, SSP Finland Oy . Ehdokkaansa taakse kannattaa myös kerätä nimilistaa kannattajista, muistuttaa Aromin päätoimittaja Eero Lehtinen. Kyseessä ei varsinaisesti ole kilpailu, vaikka jännitys loppua kohti tiivistyykin. päätoimittaja Eero Lehtinen, Aromi-lehti.. toimitusjohtaja Jaakko Sinivuori, Aleksin Ravintolat Oy . barista Mikko Haahti, Cafe Art, Turku ? toimitusjohtaja Sakari Tainio, A&S Ravintolat . Jos joukostanne löytyy työpaikan aurinko tai tiimihengen luoja, ilmoita hänet mukaan kisaan. K atse kiertämään työyhteisöä: Löytyykö teiltä huippuosaajaa ja ammattilainen, jonka hymy ei hyydy paineessakaan, ja jonka ammattitaito häikäisee kollegat sekä hurmaa asiakkaat kerta toisensa jälkeen. puheenjohtaja Juha Heusala, FBSK . puheenjohtaja Minna Ahola, Kuntaruokailun asiantuntijat KRA ry . Sinä voit vaikuttaa siihen, kuka pääsee tavoittelemaan alan Oscareiksikin kutsuttua palkintoa. Löydät Aromin nettisivuilta PROprosessin kuvauksen ja aikataulujen lisäksi myös lomakkeen, jolla ehdokkaan saa ilmoitettua mukaan näppärästi. Ehdokkaiden etsintä on alkanut. Nyt kannattaakin lähteä porukalla kannustamaan omaa suosikkia ja nauttimaan ainutlaatuisesta gaalatunnelmasta. Sarjoja on vuosien varrella hyviksi todetut kaksitoista, ja ne ovat vakiinnuttaneet paikkansa myös alan toimijoiden keskuudessa. Kuka on työyhteisönne paras tuki ja turva? PRO-tunnustuspalkinnot jaetaan jälleen tammikuussa. Mukana on koko Suomi, ja ehdokkuuksia on aiempina vuosina tullut ilahduttavan tasaisesti ympäri maata. PRO-ehdokkuus kannustimena Jo PRO-ehdokkuus on huima arvostuksen osoitus paitsi kollegoilta myös esimiehiltä. Kenen taidot tai bisnesvainu ovat ylitse muiden. Ehdokkuus on tunnustus täydellä sydämellä ja kovalla osaamisella tehdystä työstä ja tästä syystä itseään ei voi ehdottaa. Teksti Jaana Vainio kuva TEPPO JOHANSSON Onko joukossanne seuraava PRO-voittaja? Horeca-alan PRO-tunnustuspalkinnot jaetaan ensi tammikuussa jo yhdettätoista kertaa. puheenjohtaja Ulla Liukkonen, Suomen Keittiömestarit ry . toiminnanjohtaja Marjut Huhtala, Suurtalousalan yhteistyöjärjestö FIDA ry . PROehdokkaaksi nimeäminen onkin helppo keino kannustaa henkilöstöään. Ja mikä parasta, se on yritykselle täysin maksutonta. PRO-näkyvyys on samalla näkyvyyttä yritykselle, ja hyvä tapa nostaa myös imagoa. ??PRO-palkinnosta on vuosien varrella muo- Kätevimmin oman PRO-ehdokkaan nimeäminen onnistuu netissä. ohjeet ja ehdotukset: aromilehti.fi/pro PRO2013-TUOMARISTO Toimitusjohtaja Tomi Lantto (pj), Antell-Catering Oy . Paljon lisäinfoa löydät netistä osoitteesta aromilehti.fi/pro. Karsinta perustelujen pohjalta Kätevimmin voit nimetä oman PRO-ehdokkaasi netissä. Kuka jaksaa opettaa untuvikkoja kärsivällisimmin vuodesta toiseen. PRO2012 Opettaja Pirkko Pölönen, Tampereen ammattiopisto . ravintolapäällikkö Paula Alanko, Leijona Catering Oy, Tampere . Toki ehdokkaansa tiedot voi lähettää myös sähköpostitse, osoite on silloin pro@lehtiyhtyma.fi. Oman ehdokkaansa taakse kannattaa värvätä myös joukko muita kannattajia: työkavereita ja asiakkaita
verot) Varaa liput johanna.paju@aromilehti.fi 050 412 5613 toutunut koko horeca-alan arvostama yhteinen tunnustus, jonka antavat esimiehet, kollegat ja asiakkaat. Se kokoaa vuodesta toiseen alan tärkeimmät vaikuttajat ja osaajat saman katon alle. Perustele valintasi napakasti, mutta monipuolisesti. Voit myös lähettää sähköpostia osoitteeseen pro@lehtiyhtyma.fi. Kerro ehdokkaan nimi, työtehtävä ja työpaikka. PRO2013-gaalaa vietetään tammikuun 17. Aromi on ollut tässä vain alkuunpanijana ja järjestäjänä, ja se on ollut meille ilo, sanoo liiketoimintajohtaja ja PRO-monitoiminainen Nina Harlin. Aikaisempia PRO-voittajia ei voi ehdolle asettaa uudestaan, finalisteja sen sijaan kyllä. Arvovaltaisen tuomariston kokoonpanon löydät tältä aukeamalta. PRO-gaalan merkitystä vuoden tärkeimpänä tapahtumana ei voi sivuuttaa. Toimi nopeasti, sillä lipuilla on aiempina vuosina ollut kova kysyntä. Tammikuun juhlassa nähdään! Tee näin Ehdota mielestäsi sopivaa PRO-henkilöä osoitteessa aromilehti.fi/pro. Kerro ehdokkaan nimi, työtehtävä ja työpaikka. Yhdettätoista PRO-gaalaa vietetään juhlavasti rennolla fiiliksellä. Finlandia-talo 17.1.2013 Liput PRO-gaalaan 200 ? (sis. Muista perustella valintasi. Liitä mukaan myös omat tietosi: nimi, osoite, puhelinnumero sekä sähköpostiosoite. Seuraa lehdestä ja netistä miten PRO-ehdokasasettelu etenee. Äänestä heti, mutta viimeistään 15.10.2012 mennessä! Ravintolan keittiöpäällikkö/-mestari -sarjan finalistit Timo Nieminen (vas.), Pekka Terävä ja Sasu Laukkonen.. päivä ja lippujen myynti on jo alkanut
Paikalla oli myös ennätysmäärä aiempien vuosien voittajia muistelemassa omaa ja myötäelämässä tämän vuoden finalistien suurta hetkeä.. TEKSTI JAANA VAINIO KUVAT Tomi Parkkonen Aiemmat PRO-palkitut gaalaan 40 ? (sis. verot) Varaa liput johanna.paju@aromilehti.fi 050 412 5613 Suurien tunteiden gaala Juhlavuoden kunniaksi Finlandia-talolla järjestetty PRO-gaala oli täynnä jännitystä ja onnenhetkiä
kerran. Vuosien varrella gaalan näyttämönä on toiminut niin Vanha Ylioppilastalo kuin Ravintola Circuskin. Kuumimmat paikat olivat varmasti finalisteilla, kun kahdentoista sarjan kärkikolmikko kävi kukin vuorollaan lavalla jännittämässä tulosten selviämistä. Edellisten vuosien tapaan moni paljasti voittajan selvittyä, ettei muistanut tuota edeltävistä minuuteista mitään. Gaalassa Yrittäjä-sarjan voittaneilla Kaija ja Simo Reijonsaarella uusikaupunkilaisesta Gasthaus Pookista oli tuplasyy iloon, sillä he saivat myös Lehdistö-palkinnon. >>> Kahvilan työntekijä -sarjan finalistit Saara Lindbland (vas.), Helinä Kantola ja Kristiina Soulio-Paakki.. Paikalla olleiden yli 600 vieraan joukossa nähtiin aiempien vuosien voittajista peräti 87. Finlandia-talon lavalla nähtiin PRO-gaalassa yli 50 henkilöä, joten etukäteen tarkkaan suunnitelluille askelmerkeille oli käyttöä. Palaa vielä juhlavuoden tunnelmiin! Videot palkintojenjaosta löytyvät osoitteesta youtube.com hakusanalla PRO2012 P erinteikäs PRO-gaala juhli pyöreitä tämän vuoden tammikuussa, kun gaala järjestettiin 10. Arvostetun patsaan on näiden vuosien aikana saanut nyt jo yli sata alan huippuosaajaa tunnustuksena hyvin tehdystä työstä ja omistautumisestaan tehtäväänsä kohtaan. Juhlavuoden kunniaksi Finlandia-talon loisteliaissa puitteissa järjestetty palkintogaala keräsi ennätysmäärän juhlijoita seuraamaan horeca-alan Oscareiksikin kutsuttujen PRO-patsaiden jakoa
Matti Jämsen (oik.) ja edellisvuosien PRO-voittajat Mika Räisänen ja Timo Siitonen. Löytyykö teiltä iloinen, osaava ja ahkera ammattilainen? Ehdota häntä osoitteessa aromilehti.fi/pro Heikki Paasonen ja Maija Ijäs olivat illan letkeä juontajapari. . Parasta työssäni on ovat asiakaspalvelu, tiimityöskentely ja ylipäätänsä ihmisten kanssa toimiminen, Helsingissä Kluuvikadun Karl. Ollaan asiakaspalvelijoita ja kokkeja, työntekijöitä ja opettajia, kahvilanpitäjiä ja baarimestareita, päälliköitä ja roudareitakin, lehdistöraadin puheenjohtaja, Maku-lehden toimituspäällikkö Helena SaineLaitinen hehkutti puheessaan. Vieraiden joukossa oli myös PRO-patsaan suunnitellut Mikko Rahikainen. Hänen mukaansa tilaustyönä suunnitellun veistoksen idea on näyttää edestä askeettiselta ja androgyyniltä. Yleensä 10 vuoden takaisia töitä ei halua enää katsella, mutta tämä toimii jopa omasta mielestäni vieläkin, Rahikainen kertoi gaalassa. Aihetta juhlaan Vaikka PRO-patsas olisi varmasti jokaiselle finalistille mieluisa kotiin vieminen, kertoo moni olevansa otettu jo pelkästä finalistikolmikkoon pääsemisestä. On aivan huippua, jos kerran elämässään saa tällaisen tilaisuuden, hehkutti Kortepohjan koululla palveluvastaavana työskentelevä Senja Lankinen pokattuaan Ruokapalvelun työntekijä -patsaan. Kahvilantyöntekijä-palkinnon saaneella Helinä Kantolalla oli alkuvuodesta toinenkin syy juhlaan. Käsityönä valmistuvat patsaat valetaan öljyhiekkavaluna. . Voittajaan sopivat kaikki jo tässä aiemmin käytetyt ylisanat ja superlatiivit, sillä tässä sarjassa kisaavat henkilöt edustavat tämän kilpailun kaikkia sarjoja. Matka ehdokkuudesta aina voittoon asti on ollut aivan mahtava. Kun patsasta sitten käännetään 90 astetta, se muuttaa muotoaan ja paljastaa naiselliset kurvinsa. Gaala itsessään koetaan upeaksi kokemukseksi. . On hienoa nähdä, että patsaasta pidetään edelleen. Hänellä tuli nimittäin silloin täyteen 40 vuotta saman työnantajan palveluksessa.
Varmista pääsysi vuoden upeimpaan juhlaan! Varaa liput: johanna.paju@aromilehti.fi 050 412 5613 Fazer Caféssa kassatarjoilijana toimiva Kantola kiitteli. Opettaja-sarjan voittaja Pirkko Pölönen pääsi juhlimaan oman voittonsa lisäksi myös oppilaidensa menestystä. Joissakin sarjoissa finalisteja oli vaikea laittaa paremmuusjärjestykseen. Kaikki koulumme osastot ovat olleet tässä jollain tavalla mukana. Tuomaristolla vaativa tehtävä Päivää ennen PRO-gaalaa 13 arvovaltaisesta jäsenestä koostuva tuomaristo on aina tiukan paikan edessä. Tuulikki Lampén ylsi Suurkeittiön kokki -sarjan finaalikolmikkoon ja Paula Alanko sai PRO-patsaan Ravitsemus-/ ruokapalvelupäällikkö-sarjassa. Pölösen mukaan Tampereen ammattiopiston väki auttoi häntä suureen päivään valmistautumisessa. . Myös ehdokkaat pääsevät tässä vaiheessa kertomaan itsestään ja työstään. Mutta ennen kuin tähän vaiheeseen päästään, ovat tuomarit joutuneet kahlaamaan läpi tuhansia ehdokkaita ja karsimaan heistä finalistit. Heidän tehtävänään on valita kussakin sarjassa kolmesta kovasta ehdokkaasta tunnustuspalkinnon saaja. Valintakriteereinä ovat ammattitaito, esiku- vallisuus ja asenne. Siihen on koottu niin sarjan nimikkosponsorin, työnantajan kuin asiakkaidenkin antamat kommentit. Esimerkiksi PRO2012-patsaista kilvoittelemaan oli ehdotettu yli 3 200 alan rautaista ammattilaista, joista finaaliin selvinneet olivat jokaisessa sarjassa hyvin tasaväkisiä. . Siitähän ala kuitenkin kehittyy, PRO-tuomariston puheenjohtajana toiminut Tomi Lantto kertoi. PRO2012 Hovimestari Hannu Uutinen.. Näitä tuomaristo pääsee arvioimaan kattavan esittelypaketin perusteella. Työkaverit laittoivat minua aamusta lähtien juhlakuntoon. Sitten oli muutamia filosofisia asioita, joita piti pohtia: halutaanko painottaa koulutusta, pitkää elämäntyötä vai sitä että joku ehdokas jakaa tietoa nuoremmille
(09) 31 981 | kULUTTAjAPALVeLU@PAULIG.COM | www.PAULIG.FI. OY GUSTAV PAULIG AB | PUh
Haluamme tällä tavoin kiinnittää alan mielenkiintoa kahvivalikoiman monipuolisuuteen, ja kannustaa suhtautumaan tinkimättömällä ammatti taidolla ja ylpeydellä niin kahvin kuin ruoan valmistukseen. PRO2012 Timo Hannula Gustav Paulig . Hän hallitsee teknisen osaamisen, tuntee myytävät tuotteet ja kykenee tarvittaessa itsenäisiin päätöksiin. PRO-sponsori 2013 ?Loistava ja ammattitaitoinen asiakaspalvelija, jolla on myös pilke silmäkulmassa.? Ravintolan asiakaspalvelija 2003 2004 2005 Pekka Koiranen Riikka Hakala Lulzim Voca 2006 2007 2008 2009 2010 Hannele Virolainen Rina Peltonen Christina Suominen Birgitta Pesonen Päivi Parkkola 2011 2012 Timo Huttunen Timo Hannula. Hän osaa korjata sattuneet virheet ja kääntää tilanteen parhain päin. Hänestä huokuu kunnioitus itseään ja omaa työtään ja siten myös asiakasta kohtaan. Hakemamme henkilö toimii kaikille avoimessa kaupallisessa ravintolassa esimerkiksi tarjoilijana, sommelierinä, viinikassana tai muussa palvelutehtävässä. Ravintolan asiakaspalvelija ?Timo on loistava viinintuntija ja upea asiakaspalvelija.? ?Timo osaa muuntautua erilaisiin asiakastilaisuuksiin ja tilanteisiin!? Tunnustuksen arvoinen henkilö on sydämestään asiakaspalvelija. Hänen mielestään ei ole olemassa hankalia vaan haastavia asiakkaita. PRO Ravintolan asiakaspalvelija nauttii siitä, että saa välillä nähdä paljon vaivaa saadakseen asiakkaansa tyytyväiseksi, mutta ei myöskään masennu siitä, jos ei siinä onnistu. Asiakaspalvelijana hän osaa asettua asiakkaan rooliin ja nähdä tämän tarpeet. Hän voi olla myös vuokratyöntekijä, ekstraaja ja toimia catering- tai pitopalveluyrityksessä tai henkilöstöravintolan tilaus- ja edustustilaisuuksissa. Ravintolan asiakaspalvelija on henkilö, joka keskeisesti vaikuttaa asiakkaan saamaan laatumielikuvaan ja ostopäätöksiin
Hän kykenee itsenäisiin päätöksiin, ja huolehtii kahvilan yleisestä viihtyvyydestä niin tilojen puhtauden kuin oman käytöksensä kautta. Etsimämme henkilö voi työskennellä kahvilassa, kahvilaravintolassa tai henkilöstöravintolassa. Hänen työnantajansa voi olla yhtä hyvin yksityisyrittäjä, kunta kuin ketjuravintolakin. PRO-sponsori 2013 ?Asiakkaan tyytyväisyys on hänelle kaikki kaikessa.? K ahvilan työntekijä 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Sirpa Heikkilä Helinä Kantola. Kahvilan työntekijä ?Helsingin ystävällisin kahvilatyöntekijä ja asiakaspalvelija!? PRO-tunnustuspalkinnon arvoinen työntekijä on monipuolinen asiakaspalvelija, joka taitaa myynnin ja asiakaspalvelun. Pitkäaikainen asiakassuhde rakennetaan aina pitkä jänteisellä ja kovalla työllä, jota tekee työstään innostunut kahvilatyöntekijä. ?Helinän ainutlaatuinen asenne ja pirteys tarttuvat aina ja huonokin päivä muuttuu hyväksi.? PRO2012 Helinä Kantola Vaasan . Hän pystyy valmistamaan tilatut tuotteet. Kahvilan työntekijä sopeutuu työn vaihtelevuuteen: Näyttää pirteältä päivän hiljaisinakin hetkinä eikä hänen hymynsä hyydy tiukimmassakaan tilanteessa kiireen kaatuessa päälle. Tärkeintä on terve ammattiylpeys, joka heijastuu palveluhenkisyytenä sekä työtäpelkäämättömyytenä. Nautinnollinen kahvihetki kahvilassa koostuu monesta eri asiasta: hyvästä ruoasta ja juomasta, kauniista esillepanosta, miellyttävästä ja rauhallisesta ympäristöstä ja ennen kaikkea hyvästä asiakas palvelusta. Hakemamme PRO tuntee myytävät tuotteet ja pystyy tarvittaessa suosittelemaan korvaavia vaihtoehtoja. Hän voi olla kahvilayrityksen ainut työntekijä, yksi työporukan hengennostattajista tai vaikkapa luotettu ekstraaja. Palveluhenkisenä ihmisenä hän huomaa asiakkaan tarpeet, hallitsee tarvittavan tekniikan ja kehittää ammattitaitoaan jatkuvasti
(09) 2720 0310, myyntipalvelu@arlafoods.com Arla Ingman Vispikerma 1 L, Into (UHT) EAN 6413300104615 Arla Ingman Luomu Vispikerma 1 L, Into (UHT) EAN 6413300015454 Arla Ingman Laktoositon Vispikerma 1 L, Into (UHT) EAN 6413300015454 www.arlaingman.fi. Pitkään huoneenlämmössä säilyvät tuotteet pelastavat kesän herkkuhetket. Arla Ingman toivottaa kaikille keittiön ammattilaisille hyvältä maistuvaa kesää! Arla Ingman on ollut mukana kannustamassa Horeca-alan ammattilaisia PRO tunnustuspalkintojen kilpailussa ja haluaa jatkaa tätä innostavaa perinnettä myös ensi vuonna. Myyntipalvelu puh. Arla Ingmanin UHT-kermat kruunaavat kesän herkut Kattavassa UHT-tuotteiden valikoimassamme on sopiva tuote mitä erilaisimpiin tilanteisiin
Hänelle ei ole vierasta olla suoraan vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa. Arla Ingman haluaa olla mukana palkitsemassa alan parhaita ammattilaisia sekä näin kannustaa kaikkia ruokapalvelun työn tekijöitä kehittämään ja ylläpitämään arvokkaita taitoja ja tietoja, joita juuri tällä vaativalla alalla tarvitaan. ?Senja vaikuttaa omalla hyväntuulisella olemuksellaan koko työyhteisön hyvinvointiin positiivisesti.? PRO2012 Senja Lankinen Arla Ingman . Ympäröivä yhteisö määrittää hänen asiakaskuntansa. Hänen tehtäväkuvansa voi olla keittiöapulainen, astianpesijä, ruoan annostelija, esivalmistelija, tarjoilija tai muu palvelutyö. Paineenkin alla hän jaksaa paneutua työhönsä, hoitaa työnsä moitteettomasti ja nauttii saadessaan olla osa asiakkaidensa päivän tärkeintä hetkeä . ruokailua. Hakemamme henkilö työskentelee esimerkiksi sairaalan, hoiva- ja palvelukodin, päiväkodin, oppilaitoksen, henkilöstöravintolan tai muun keittiön palvelupisteessä. PRO-sponsori 2013 ?Kortepohjan koulua käyvä tyttäreni on usein kertonut miten mukava ruokalan Senja-täti on. Hienoa, että tällaisia ammattilaisia löytyy!? RUOK APALVELUN TYÖNTEKIJÄ 2003 2004 Sinikka Syväniemi Seija Kontulainen 2005 Sari Tuppurainen 2006 2007 2008 Liisa Kemppainen Sinikka Kytökorpi Paula Sipiläinen 2009 Seija Semi 2010 Mika Hällfors 2011 2012 Ari-Matti Haataja Senja Lankinen. Hänen työpaikkansa voi olla myös edellä mainittuihin kohteisiin ostopalveluja myyvässä yrityksessä. Ruokapalvelun työntekijä ?Kortepohjan koululla on oikea aarre keittiössään! PRO Ruokapalvelun työntekijä suhtautuu myönteisesti ja ennakkoluulottomasti työhönsä. Hän siirtyy nopeasti ja joustavasti mitä erilaisimpiin työtehtäviin
Sinäkö? Metsä Tissue Oyj Metsä I PL Tissue 300, 35801 Oyj I Mänttä PL 300, 35801 I Asiakaspalvelu Mänttä I Asiakaspalvelu 010 464 7222 I010 asiakaspalvelu.metsatissue@metsagroup.com 464 7222 I asiakaspalvelu.metsatissue@metsagroup.com. www.katrin.com www.katrin.com Kekseliäs Kekseliäs suurkeittiökokki suurkeittiökokki tekee tekee paperilla paperilla ihmeitä. ihmeitä. Vuoden suurkeittiökokki Vuoden suurkeittiökokki rakastaa hyvää rakastaa ja terveellistä hyvää ja terveellistä ruokaa. ja Sinäkö? ruoassa. Hän ruokaa. näkee Hän ruoan, näkee sen ruoan, valmistuksen sen valmistuksen ja keittiön ja keittiön kokonaisuutena, kokonaisuutena, joiden on pelattava joiden on yhteen. pelattava Hän yhteen. kehittää Hän kehittää valmistusmenetelmiä, valmistusmenetelmiä, jotka parantavat jotka parantavat ruoan makua, ruoan makua, helpottavathelpottavat valmistustavalmistusta sekä edistävät sekä hyvää edistävät hygieniaa hyvää hygieniaa työpisteellä. työpisteellä. SAGA LeivinSAGA ja Ruoanlaittopaperit Leivin- ja Ruoanlaittopaperit säästävät työtä säästävät työtä ja monipuolistavat ja monipuolistavat ruoan valmistusta. ruoan valmistusta. Ne auttavat Ne auttavat vähärasvaiseen vähärasvaiseen ja maukkaaseen ja maukkaaseen ruokaan. ruokaan. Katrin-pyyhkeet Katrin-pyyhkeet ovat ehdottomia ovat ehdottomia käsi- ja keittiö käsihygienian ja keittiöhygienian ylläpidossa.ylläpidossa. Pehmeä ja puhdas Pehmeäpyyhe ja puhdas jokaiseen pyyhekäyttöön. jokaiseen käyttöön. Katrin-lautasliinat Katrin-lautasliinat viimeistelevät viimeistelevät kattauksen. kattauksen. Hyvä ruokaHyvä ruoka ansaitsee arvoisensa ansaitsee esillepanon. arvoisensa esillepanon. Vuoden suurkeittiökokki Vuoden suurkeittiökokki on rohkea tekijä, on rohkea jonka tekijä, jonka persoonallisuus persoonallisuus näkyy työyhteisössä näkyy työyhteisössä ja ruoassa
Hänen asiakaskuntansa määrittyy ympäröivän asiakaskunnan mukaan. PRO2012 Eila Paananen Vuoden 2013 PRO Suurkeittiön kokki rakastaa hyvää ja terveellistä ruokaa. Hän näkee ruoan, sen valmistuksen ja keittiön kokonai suutena, joiden on pelattava yhteen. PRO-sponsori 2013 ?Aloitin kouluni 1976 ja Eila kokkasi meille ruoat. Siinä jäi kyllä äidinkin tekemä ruoka toiseksi.? Suurkeittiön kokki 2003 2004 Eila Sibenberg Maija Vahala 2005 2006 2007 Tuula Rantanen Terttu Angeria Mika Sundström 2008 2009 2010 Jaana Hietaranta Susan Tenhonen Kaija Savuoja 2011 2012 Jouni Hartikainen Eila Paananen. Hänen toimipisteensä voi tuottaa ruoan joko sisäisenä palveluna tai toimia tulosta tekevänä yksikkönä. Ruoan valmistuksen ohella hänen tehtäviinsä voivat kuulua myös ruoan esillepano ja annostelu. Suurkeittiön kokki työskentelee esimerkiksi sairaalan, vanhainkodin, päiväkodin, oppilaitoksen tai henkilöstöravintolan keittiössä. Hän ylläpitää siisteyttä koko keittiössä ja valvoo laitteiden toimivuutta. Tunnustuspalkinnon arvoinen kokki on yhteistyökykyinen ja pitää tiimityöskentelystä, mutta pystyy kuitenkin itsenäiseen päätöksentekoon. Hän on järjestelytaitoinen ja luova. ?Aina innokas, iloinen ja motivoitunut oppimaan uutta.? Suurkeittiön kokki Suurkeittiön kokki laittaa hyvää ruokaa tiukasta budjetista huolimatta. Hän ymmärtää työnsä vastuullisuuden suurten elintarvike-erien käsittelyssä ja hallitsee ruoka-aineiden oikeat varastointi- ja käsittelymenetelmät. Lisäksi hän etsii aktiivisesti uusia valmistusmenetelmiä, jotka parantavat ruoan makua ja helpottavat valmistusta sekä edistää hyvää hygieniaa työpisteellä. Metsä Tissue
Hänellä on tarvittava koulutus ja kyltymätön nälkä ruoanlaittoon. PRO2012 Serko Rantanen Ravintolakokit ovat parhaita kotimaisen ruokakulttuurimme edistäjiä niin Suomessa kuin ulkomailla. Kasvanut suuriin saappaisiin ja täyttää ne upeasti.? Ravintolan kokki 2003 2004 Pasi Pärssinen Liisa Stenbacka 2005 Bengt Portman 2006 2007 Janne Tamminen Kari Haverinen 2008 Kaj Henrik Lax 2009 Anu Antila 2010 Kati Laszka 2011 2012 Rauni Koskela Serko Rantanen. Hänellä on kustannustietoutta ja vahva tuntemus raaka-aineiden hinnoista. Hakemamme henkilö työskentelee kaikille avoimessa kaupallisessa ravintolassa. Aivan paras!? ?Upeaa työtä ja herkullista ruokaa!? PRO-tunnustuspalkinnon arvoinen kokki kykenee itsenäiseen toimintaan ja päätöksiin, mutta on myös loistava tiimityöntekijä. Hän osaa tehdä paineenkin alaisena erinomaista ruokaa. PRO-sponsori 2013 ?Luotettava mies paikallaan. Huippuammattilaisena hän on aina valmis oppimaan uutta ja kokeilemaan rajojaan, kehittelemään uutta epäonnistumisen pelosta huolimatta. Hän on kiinnostunut käyttämistään raaka-aineista, niin alkuperästä ja ominaisuuksista. Kun yhdistetään nämä kaksi asiaa, ammattitaito ja parhaat raaka-aineet, on lopputuloksena aidosti hyvä ruoka, parempi mieli. Atria . Hän kunnioittaa ruoanlaiton perinteitä, mutta on myös valmis kyseenalaistamaan totutut ja turvalliset toimintamallit. PRO Ravintolan kokki tuntee myös keittiönsä koneet ja laitteet, ja ymmärtää omavalvonnan ja hygienian merkityksen. Ravintolan kokki ?Loistava ruoanlaittaja ja tehnyt töitä asemansa eteen. Ammattitaidon lisäksi tarvitaan laadukkaita raaka-aineita
M UMAMI Ravintola Malli, Mallikatu 1, Mallila. Kokeile itse! Tilaa näyte internetin kautta osoitteessa www.uusiknorr.fi tai tekstiviestillä: kirjoita tekstiviestiin M(väli)UMAMI(väli)yrityksesi nimi ja postiosoite. Esim. Löydä viides perusmaku . umami! KNORR Umamilla luot luonnollisen voimakkaan ja täyteläisen maun ruokiisi, korostaen raaka-aineiden omia makuja. Lähetä viesti numeroon 13131.
Hän voi olla myös henkilöstöravintolan keittiöstä vastaava päällikkö. Hän on luova ja ymmärtää taloudellisen ajattelun merkityksen hyvän tuloksen saavuttamisessa. Sen lisäksi hän vastaa ruokatarvikkeiden hankinnasta, kustannuslaskennasta, varastoinnista sekä henkilökunnan työnjohdosta ja valvonnasta. Etsimämme henkilö vastaa suurkeittiön toiminnasta esimerkiksi päiväkodissa, sairaalassa, hoiva- ja palvelukodissa tai oppilaitoksessa. PRO 2013 Suurkeittiön päällikkö katsoo rohkeasti eteenpäin ja omalla esimerkillään kehittää alaa. Unilever Food Solutions . Esimiehenä hän on innostava ja vastuuntuntoinen. ?Monitaituri, joka hallitsee keittiötyöt a:sta ö:hön.? Suurkeittiön päällikkö PRO:n arvoinen suurkeittiön päällikkö nauttii työstään. Hänen työtehtäviinsä kuuluvat keittiön työn suunnittelu ja johtaminen sekä ostoista vastaaminen. Asiakaskunta on rajattua ja toimintaympäristön yhteisön mukaista. PRO2012 Jaana Nikumatti Suurkeittiön päällikkö tuntee asiakkaansa, henkilökuntansa ja keittiöiden ruoanvalmistusprosessit kuin omat taskunsa. PRO-sponsori 2013 ?Aina hyvällä tuulella ja positiivinen, Jaanalta saa aina hyviä ideoita ja vinkkejä.? Suurkeittiön päällikkö 2003 2004 Marjatta Huotari Tiina Miettinen 2005 Eija Piispa 2006 2007 2008 2009 Juha Jaakonsaari Tarja Kalliola Leila Hiiterä Merja Kulta 2010 2011 2012 Aino Kuronen Torsti Uotila Jaana Nikumatti. Hänelle korkealaatuinen maistuva ruoka ja viihtyisä työympäristö ovat kannattavan toiminnan kulmakiviä. Hänen esimerkkinsä kannustaa työntekijöitä ja hänen vetämässään keittiössä on ilo työskennellä. Suurkeittiön päällikkö on todellinen moniosaaja
Makunautintoja merten ja makeiden vesien antimista
Hän tuntee asiakaskuntansa tarpeet ja toiveet, on markkinointihenkinen ja kustannustietoinen. Työn vaihtelevuus tuottaa hänelle nautintoa, ja hän saa henkilökunnan helposti innostumaan. PRO-sponsori 2013 ?Pekka on jo pitkään pitänyt kiinni valitsemastaan linjasta, jossa maku ja visuaalisuus ovat pääosassa.? Ravintolan keittiöpäällikkö/-mestari 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 Jarmo Vähä-Savo Tony Hienonen Tom Lindqvist Henry Tikkanen Heikki Härmä Ulla Liukkonen Marko Palovaara Kari Aihinen Markus Aremo Pekka Terävä. Hän on esimiehenä aktiivinen, ja on luonut keittiöstä menestyjän omalla sektorillaan. Ravintolan keittiöpäällikkö/ -mestari ?Pekka on innovatiivinen ja korkeatasoinen kokki.? Tunnustuspalkinnon arvoinen keittiöpäällikkö tai keittiömestari jaksaa innostua uusista haasteista joka päivä. Hän on luova ja tuottelias, innostava esimies, joka perehdyttää, opastaa ja kannustaa työntekijöitään. Nopeiden päätösten tekemisen, ja kovan paineen alla työskentelyn hän saa näyttämään helpolta. Etsimämme henkilö työskentelee kaikille avoimessa kaupallisessa ravintolassa. Hän seuraa ruokamaailman suuntauksia ja kollegoiden työtä ympäri maailman. Hän vastaa keittiön toiminnasta ja keittiöhenkilökunnastaan. Eriksson . Hän voi olla myös keittiömestari, mikäli ravintolassa ei ole erikseen keittiöpäällikköä ja toimenkuva on laajempi. PRO2012 Pekka Terävä Ravintolan keittiöpäällikkö/-mestari -sarjan voittaja haluaa olla mukana ravintola-alaan liittyvässä kehitystyössä ja uusien ideoiden luomisessa. On tärkeää että uudet ideat eivät jää pöytälaatikkoon vaan ne viedään myös käytäntöön. Kalatukku E
Yrityksestä riippuen hän saattaa osallistua hyvin monipuolisesti ravintolan toimintaan myyntineuvotteluista ruoka-ja juomatilauksiin. PRO2012 Hannu Uutinen Ravintolapäällikkö-/Hovimestarisarjan voittajan tulee olla hyvä asiakaspalvelija, innovatiivinen ja hyvä työkaverien motivoija. Henkilöltä tulee löytyä taitoa, mutta myös paloa ja rohkeutta uusille tuulille. Hartwall, Lapin Kulta . Ravintolapäällikkö/ Hovimestari ?Mies paikallaan! Hannu ei tyydy keskinkertaiseen vaan laadun on oltava parasta.? Hovimestari tai ravintolapäällikkö hoitaa monipuolista, vaihtelevaa ja vastuullista tehtäväänsä joustavasti, ja selviytyy sujuvasti nopeasti muuttuvista tilanteista. Järjestelmällisyys, taloudellinen ajattelu ja ideointikyky kuvaavat hyvin hänen luonnettaan. PRO-tunnustuksen hän ansaitsee luovuudesta ja sosiaalisuudesta. Kielitaitoisena hän palvelee sujuvasti kansainvälisiä asiakkaita, ja seuraa ravintolamaailman ilmiöitä laajasti niin kotimaassa kuin maamme rajojen ulkopuolella. Hakemamme henkilö toimii kaikille avoimen kaupallisen ravintolan salin esimiehenä. Hän myös kantaa selkä suorana vastuun tekemistään ratkaisuista. Hän ohjaa ja valvoo tarjoilijoiden työtä, asiakaspalvelua ja anniskelua. PRO-sponsori 2013 ?Hannun ammattitaito ei ole vain ruokien ja juomien tuntemusta, vaan hän tekee työtään sydämellään ja se on aistittavissa kaikissa hänen aikaansaannoksissaan.? Ravintolapäällikkö/Hovimestari 2003 2004 2005 2006 2007 Terhi Oksanen Jussi Laakso Hannu Arokko Pekka Korva Pia Sakki 2008 Marko Huttunen 2009 2010 Maija Ijäs Kirsi Sarre 2011 2012 Antti Uusitalo Hannu Uutinen
www.kespro.com
?Pekalta eivät vitsit eivätkä ideat lopu!? Baarimestari Tunnustuksen arvoinen baarimestari voi olla pitkän linjan ammattilainen tai alaan intohimoisesti suhtautuva untuvikko. Tärkeintä on, että hän tuntee tiskin omaksi pelikentäkseen ja haluaa olla mukana nostamassa ammatin arvostusta. PRO Baarimestari tuntee juomamaailman laidasta laitaan ja osaa vastata asiakkaiden toivomuksiin. Voittaja on vastuullisen alkoholikulttuurin edistäjä. Kespro . Hän valmistaa juomat ammattitaitoisesti ja hoitaa tarjoilun sulavasti ja sujuvasti asiakkaansa huomioiden. PRO2012 Pekka Välitalo Toivomme baarimestarisarjan voittajalta myönteistä suhtautumista luomuun ja kotimaisten raaka-aineiden hyödyntämiseen, sekä innovatiivisuutta ja ennakkoluulottomuutta, cocktailkulttuurin edistämiseen sopivaa asennetta sekä osaamista vuodenaikojen ja sesonkien hyödyntämiseen baaripuolella. Hän tuntee anniskeluohjeet ja -määräykset sekä noudattaa niitä. PRO-sponsori 2013 ?Pekasta huomaa, että hän on hyvin kiinnostunut alasta ja tietää teoriassa alana asioista tosi paljon.? ?Ehdottomasti miellyttävää hauskaa ja seurallista palvelua.? Baarimestari 2003 2004 Aimo Markus Teijo Rintoo 2005 2006 2007 Jan Lindgren Mikael Karttunen Harri Törmänen 2008 Henna Sanaksenaho 2009 2010 2011 2012 Mika Räisänen Timo Siitonen Henri Lahti Pekka Välitalo. Luonteeltaan hän on myyntihenkinen ja uskaltaa haastaa asiakkaat kokeilemaan uutta ja kenties muuttamaan juomatottumuksiaan. Baarimestarina hän nauttii työstään ihmisten parissa eikä hermostu hankalissakaan tilanteissa. Hänellä voi olla kokemusta kansainvälisistä kisoista tai hän voi olla paikallisen anniskeluravintolan ilopilleri
Muuntautumiskyky erilaisten asiakastarpeiden mukaan sekä joustaminen erilaisissa tilanteissa vaativat erittäin paljon ammattitaitoa sekä sen jatkuvaa kehittämistä. Campbell Soup Finland . Hyvät ihmissuhdetaidot takaavat sen, että hän osaa tyydyttää erilaisten asiakasryhmien tarpeet, ja huomioida myös työntekijöidensä jaksamisen. Tunnustuspalkinnon arvoinen ravitsemis- tai ruokapalvelupäällikkö hallitsee ravitsemuksen perustiedot, keittiösuunnittelun perusteet sekä tuntee elintarvikkeiden käsittely- ja varastointimenetelmät. Ravitsemis-/ Ruokapalvelu päällikkö ?Ihana ihminen, työyhteisön kantava voima.? Etsimämme henkilö toimii ruokapalvelun vaativissa esimiestehtävissä. Hän on innostava ja kannustava ja osaa ohjata työntekijöitään. Hän panostaa omavalvontaan ja hallitsee alan työturvallisuus- ja hygieniamääräykset. Työssään hän on pitkäjänteinen, osoittaa ennakointikykyä ja ratkaisuvalmiutta. Hän pystyy soveltamaan tietojaan tarkoituksenmukaisen, taloudellisen ja tehokkaan ruokapalvelun toteuttamisessa. PRO2012 Paula Alanko Ravitsemis-/Ruokapalvelupäällikkö on monitaitoinen osaaja. Hänelle on tuttua ruoanvalmistuksen prosessit, henkilöstöjohtaminen sekä kommunikointi moneen suuntaan. PRO-sponsori 2013 ?Paulan vahvuuksia on ovat asiakkaan tarpeiden ymmärtäminen, joustavuus, ystävällisyys ja perusaineksista makuelämyksen loihtiminen.? Ravitsemis-/Ruokapalvelupäällikkö 2003 2004 Liisa Meriläinen Annikki Mikkola-Montonen 2005 Liisa Rytkönen 2006 2007 Anna Helena Vaahtoluoto Sanna Hovi 2008 Tuija Wickström 2009 Auli Windt 2010 Pirjo-Liisa Räsänen 2011 2012 Toini Linnanmäki Paula Alanko
VIHREÄÄ TEHOA KEITTIÖÖN! Sanat tehokkuus, älykkyys ja helppotoimisuus synnyttävät menestyviä ammattikeittiölaitteita, jotka fokusoivat myös käyttökustannus- ja energiansäästöön. Ero markkinoiden yleisimpien kylmäaineiden GWP-kertoimiin on todella merkittävä: R134a: GWP1300 ja R404: GWP3300. R290-yhteensopivan kylmälaitteen hankinta on siis satoja tai tuhansia kertoja ympäristöystävällisempi! (* Global Warming Potential = kylmäaineen vahingollinen vaikutus ilmaston lämpenemiseen Tutustu lisää: www.dieta.fi Pro-Gaala 2013 ?Opettaja-sarja?. MX-versioon on myös saatavissa vaakatoiminto (pat.hak.) . Meiko, MKN, Blanco, Porkka ja Dieta -tuotekehitysinnovaatiot ovat mainio esimerkki edellä mainitusta. DIETA PREMIER MI/MX -sekoittavissa padoissa on markkinoiden kehittynein käyttöliittymä, sekoitustekniikka sekä jäähdytysjärjestelmä. ainoana maailmassa! MEIKO M-iQ -kuljetinkoneiden vallankumouksellinen laiteteknologia puolittaa veden ja kemikaalien kulutuksen sekä pienentää poistoilmamäärää lähes 90%!! Meiko M-iQ on käyttökustannusten minimoinnin maailmanmestari! MKN FLEXICHEF omaa useita patentoituja ratkaisuja, joiden ansiosta FlexiChef ansaitsee nimityksen monitoimipaistokeskus; FlexiChef on erinomainen esimerkki siitä, kuinka huipputehokkuus tarjoaa myös huippusäästöjä käytössä. BLANCO COOKCHILL -tarjotinkuljetin jäähdyttää tarjoiltavan ruoan, jolloin koko huonetilan jäähdytys on tarpeeton. PRO 2013 Opettaja -sarjaa innostavien tuotemerkkien . Blanco Cookchill tarjoaa paitsi huimia kustannussäästöjä myös miellyttävän työskentely-ympäristön. PORKKA -KYLMÄLAITTEET on nyt saatavissa R290-kylmäaineelle soveltuvina, jolloin niiden GWP-kerroin(* on VAIN KOLME (3)
?Aina innostunut alansa kehittäjä ja opettaja.? Opettaja Tunnustuspalkinnon arvoinen opettaja on kollegoidensa ja oppilaidensa arvostama. Hänen tunneilleen on ilo tulla ja hän saa vaikeankin asian opiskelun sujumaan luontevasti. Hän tulee toimeen erilaisten ihmisten kanssa. Hän voi olla käytännössä kannuksensa hankkinut tai nykyaikaisen koulutuksen läpikäynyt. Etsimämme henkilö seuraa alan kehitystä, ja on valmis reagoimaan ajan haasteisiin. Hän on avoin kehitykselle, ja auttaa oppilaita kehittymään omaa työtään arvostaviksi alansa ammattilaisiksi. Opettaja voi olla nuori tai vanha. Hän voi toimia niin ruokatuotannon kuin matematiikan opettajana. PRO Opettaja haluaa auttaa opiskelijoita eteenpäin horeca-alalla ja antaa heille mahdollisimman hyvät eväät uralleen. PRO2012 Pirkko Pölönen Opettajasarjan voittajalla on valtava intohimo omaa opetusainettaan kohtaan, ja kyky välittää tämä innostus oppilaille. Hän osoittaa omalla asenteellaan, että innostus horeca-alaan ei jää vain luokkahuoneen ja opetuskeittiön seinien sisälle, vaan on osa jokapäiväistä elämää. Dieta . PRO-sponsori 2013 ?Monessa mukana oleva aktiivinen ja ammattitaitoinen kouluttaja.? ?Pirkon tunneilla ei todellakaan ole tylsää!? Opettaja 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 Jorma Haranen Anu Elomaa Sinikka Määttälä Kirsti Parkkinen Veijo Turpeinen 2011 2012 Jouni Paassilta Pirkko Pölönen. Tärkeintä on, että hänellä on vankka näkemys alasta ja sen tulevaisuudesta, sekä halu huomioida työelämän vaatimukset opetuksessaan. Hän opettaa suurkeittiö- tai hotelli-ja ravintola-alan oppilaitoksessa
ammattilaisen paras ostospaikka www.heinontukku.?
Hän voi olla yrityksensä ainoa työntekijä tai pyörittää kokonaista ketjua. Tärkeää on, että ratkaisuissaan hän luottaa sekä sydämeensä että aivoihinsa. Yrittäjäsarjan voittaja on ennakkoluulottomalla ja ahkeralla työllä vallannut oman paikkansa. PRO-sponsori 2013 ?Kaija ja Simo ovat yrittäjien A-luokkaa, jotka itseään säästämättä ovat vuosikymmeniä passanneet asiakkaita ammattitaidolla ja sydämellä.? ?Armottoman kova yrittäjäpari ja aina keksimässä jotain uutta.? Yrittäjä 2003 2004 2005 2006 2007 Jyrki Sukula Päivikki Palosaari Hans Välimäki Marit Mikkonen Anne ja Sakari Tainio 2008 Katri ja Irina Hepolampi 2009 Royal Ravintolat Oy 2010 Kari Jalava ja Matti Jussila 2011 2012 Bahri Karagümüs Kaija ja Simo Reijonsaari. Hän ei lannistu vastoinkäymisistä vaan uskoo lujasti näkemyksiinsä, ja vie sisukkaasti ideaansa eteenpäin. PRO-tunnustuspalkinnon arvoinen yrittäjä noudattaa lakeja ja sääntöjä, mutta ei anna sovinnaisuuden rajoittaa mielikuvitustaan. Kyseessä voi olla niin raaka-ainetoimittaja kuin ravintoloitsija. Voittaja on yrittäjä, joka on valinnut oman suuntansa, ja ponnistelee sitä kohti määrätietoisesti ja rohkeasti henkilöstöstään huolta pitäen. PRO2012 Kaija ja Simo Reijonsaari Heinon Tukku . Hän ajattelee liiketaloudellisesti. Yhteistyökumppanina ja työnantajana hän on on luotettava ja sanansa mittainen. Yrittäjä Yrittäjä on pitkäjänteinen ja innovatiivinen ihminen, joka näkee kaikkialla mahdollisuuksia. Hän uskoo mahdollisuuksiinsa ja jakaa mielellään kokemuksiaan ja tietotaitoaan. Etsimämme yrittäjä toimii horeca-alalla. Työntekijöihinsä hän suhtautuu oikeudenmukaisesti ja muistaa huomioida myös heidän jaksamisensa. Hänen lävitseen paistaa optimismi, eivätkä häntä pienet vastoinkäymiset heilauta
+!4;;@39"FGDIFH! +!4;;@39"HHEDJK!
Jos näitä asioita ei tiedetä, myös kustannusten rakenne-erotkin ovat epäselvät. Tutkimus valmistui syksyllä ja edellisen kerran se tehtiin 2004. ??Jo ensimmäisestä tutkimuksesta tuli palautetta, jossa valiteltiin kysymysten olevan liian raskaita. Kunta ruokaostoksilla on FCG:n Suomen Kuntaliitolle tekemä selvitys ruokapalvelujen nykytilasta ja kehitysnäkymistä. Tällöin toimintaa ohjaa kokonaisbudjetti, joka tehdään vuosittain ja sitä noudatetaan. ??Silloin toimitaan budjetin mukaan, mutta päättäjät eivät tiedä, mitä joku ateria maksaa asiakaskohtaisesti. Teksti ja kuva Eero lehtinen Kuntien ruokapalvelun kustannukset hakusessa Ruokapalvelun kustannuksia ei pystytä laskemaan läheskään kaikissa kunnissa tarpeeksi tarkkaan, jotta toimintaa olisi mahdollista johtaa tehokkaasti. Miten kustannuksia voi tällaisessa tilanteessa hallita, hän kysyy. Haapanen painottaa, ettei tämä koske kaikkia kuntia, mutta vähäinen vastausten määrä osoittaa, että kyselytutkimus oli moAnne Haapanen muistuttaa, että kuntakeittiössä ei pidä elää kuin herran kukkarossa. Osaaminen on pidettävä ajantasalla. 72 A r o m i 6 / 2 0 1 2. Tämän osoittaa Finnish Consulting Groupin tekemä tutkimus, johon suuri osa kunnista jätti vastaamatta. L ähes kahdellesadalle kunnalle lähetettyyn tutkimukseen vastasi vain 63 kuntaa. Varsinkin asiakaskohtaisten ateriakustannustietojen keräämistä on pidetty hankalana, eikä niitä kaikista kunnista löydy, sanoo tutkimuksen tekijä Anne Haapanen. Hänen mukaansa tietojen puute on erityisesti pienten kuntien ongelma. Niissä ei ole henkilökuntaa ja voimavaroja tällaiseen työhön, kuten isoissa kunnissa
Vuoteen 2004 verrattuna nyt on selvästi siirrytty määrärahasidonnaisesta nettobudjetoituun ruokapalveluun. Keskustelu pitääkin jatkossa saada siirretyksi laatukysymyksiin. Kuntatalouden kiristyminen ei saisi näkyä ruoan laadussa. Tutkijan johtopäätöksenä Haapanen arvioi, että kunnissa, joissa mennään perinteisesti kokonaisbudjetin mukaisesti ilman tarkempaa seurantaa, myös säästöpaineet saattavat helposti kohdistua ruokaan. ??Kun olen keskustellut näistä asioista Kuntaliitossa, siellä on halu säilyttää ruokapalvelut jatkossakin kuntien omana toimintona. nelle kunnalle liian yksityiskohtaista tietoa vaativa. ??Tämä tarkoittaa, että esimerkiksi henkilöstön, elintarvikkeiden, palveluostojen ja muun muassa vuokrien määrää ei pystytty erottelemaan kokonaiskustannuksista asiakaskohtaisesti, esimerkiksi koulu-, päiväkoti ja hoivapuolella. ??Tämän vuoksi emme pystyneet tekemään tarkkoja tilastoja siitä, miten kunnan asukasmäärä vaikuttaa kustannuksiin, Haapanen toteaa. Syyt ja seuraukset kohtaavat, kun tutkimuksessa kysyttiin ruokapalvelun lähivuosien haasteista. Kuntakeittiössä ei pidä elää kuin herran kukkarossa. Liikelaitoksia vuoden 2004 kyselyssä oli muutama, mutta ruokapalvelua hoitavia osakeyhtiöitä ei lainkaan. Samalla tavoin kunnissa ajatellaan, mutta se ei yksin riitä, koska se vaatii myös entistä parempaa osaamista. Kilpailutustilanteessa yksityinen sektori on jo nyt hyvin aktiivinen ja siksi Haapasen neuvo kunnan ruokapalvelupäällikölle on: sinun on pidettävä puoliasi! ??Kun yksityiset palveluntarjoajat tulevat kilpailuun mukaan, on heillä yksityiskohtaista dataa esitettävänään. Se oli vastaajakunnista käytössä jo yli puolella. Nettobudjetoinnissa taloudellista päätäntävaltaa sekä vastuuta siirretään alaspäin. Siellä kolmen kärkeen sijoittuivat koulutetun työvoiman saannin vaikeutumisen lisäksi taloudellisten resurssien rajallisuus ja kustannusten nousupaineet. ??Kun nämä asiat ovat tulevaisuudessa edessä, pitäisi tietämystä ruokapalvelun menoista lisätä, jotta johtamisessa onnistuu. Parhaillaan on runsaasti suunnitteilla ja rakenteilla keskuskeittiöitä, joilla korvataan laitteistoltaan ja kunnoltaan heikkoja ja vanhentuneita pienkeittiöitä. ??Tässä tilanteessa joudutaan kunnissa pohtimaan keskitetäänkö tuotanto vai korjataanko nykyisiä keittiöitä ja kiinteistöjä. Olen järjestämässä tähän liittyen koulutusta kuntien vastuuhenkilöille, mutta ei siihen tunnu olevan kovin suurta kiinnostusta, Haapanen sanoo huolestuneena. Haapanen puhuu kokemuksen äänellä, sillä hän on ollut ennen Finnish Consulting Groupia töissä kymmenen vuotta Espoon kaupungin ruokapalveluissa sekä saman verran Amicalla. FCG on pääosaltaan Suomen Kuntaliiton omistama monialainen konsultointiyritys. Ruoan laaduasta ei saa tinkiä Pienissä kunnissa saatetaan ruokapalvelua johtaa tuotantonäkökulmalla, mikä ei välttämättä riitä, kun taloudelliset resurssit ovat rajalliset. ??Usein sanotaan myös, etteivät järjestelmät tuota oikeaa tietoa ja ne jouduttaisiin tämän vuoksi laskemaan manuaalisesti. Vastaajista 67 prosenttia oli ostanut elintarvikkeita paikallisilta valmistajilta ja 78 prosenttia oli valmiita laajentamaan lähiruuan hankintaa. Vastaajat kokivat, että muun muassa hankintalaki vaikeuttaa lähiruoan suosimista. Vuonna 2004 samat ateriat valmistuivat 3,65 eurolla ja 2,67 eurolla. Tehdyistä elintarvikehankinnoista luomua oli vain 0,8 prosenttia vuonna 2010. Ne saatavat puuttua tarjouksista. Kunnat haluavat selvästi pitää ruokapalvelun itsellään, koska vuoteen 2004 verrattuna ruokapalvelun ulkoistaminen ei ole lisääntynyt lainkaan kyselyyn vastanneissa kunnissa. Keittiöt remontissa Kuntakeittiöiden kunto on ympäri Suomea uusimisen tarpeessa. Tässä tilanteessa kunnallisen ruokapalvelun tehokkuutta tarkastellaan osa-alueittain. Tämä pitää varmasti paikkansa, mutta tässä on oltava myös itse aktiivinen ja vaatia asioiden korjaamista. Tietojärjestelmiä on saatavilla ja siksi minusta tämä on kehittämiskohde, Haapanen toteaa. Hän painottaa, että vasta sitten, kun kunnassa osataan hallita kustannuksia, pystytään takaamaan oma toiminta. ??Kustannusseurannalla pystyy tarkastelemaan, miten muutokset vaikuttavat ja kuinka esimerkiksi kouluruokaan on mahdollista saada lisää rahaa. Siinä kisassa täytyy pärjätä. Samalla on pohdittava, minkälaiseksi palvelurakenne tulevaisuudessa muodostuu. Keskuskeittiöihin siirtymistä kuvaa se, että henkilöstökustannusten osuus on tutkimuksen mukaan pienentynyt seitsemässä vuodessa keskimäärin 56 prosentista 47 prosenttiin. Ruoan tuotantotapojen lisäksi kuntakeittiöiden hallinnolliset asiat on myös ratkaistava. Synenergiaa etsitään muun muassa yhdistämällä ruokapalvelut, siivous ja kiinteistötoimi. ??Myös hallintomuotoa pohditaan. Myös lähiruoan saatavuus, hinta ja sen tarjoajien puute koettiin ongelmallisiksi. Suosituin lähiruoka oli paikallisilta maanviljelijöiltä ostettu peruna sekä leipä. onko yksityisen yrityksen tarjoaman aterian hinnassa mukana kaikki kustannukset kuten vuokrat. Nyt niiden määrä on yhteensä lähes viidennes. Suurena haasteena Haapanen pitää vanhusväestön osuuden kasvua useissa kunnissa nykyisestä 15 prosentista 25 prosenttiin vuoteen 2030 mennessä. ??Asiakaskunnan muutos on osattava ottaa huomioon ruokatuotannon tiloissa, henkilöstössä, osaamisessa ja esimerkiksi kuljetuksissa. Kun samaan aikaan ruokatuotannon henkilökuntaa siirtyy eläkkeelle, eikä tilalle ole saatavissa tarpeeksi ammattitaitoisia osaajia, saattaa se kiihdyttää tuotannon ja osaamisen keskittämistä entistä enemmän suuryksiköihin, joissa käytetään huipputekniikkaa. Hän arvelee, että toimintatapojen muutos edellyttää myös keittiöiden aikaisempaa tehokkaampaa käyttöä esimerkiksi vuorotyöhön siirtymisen avulla. Lisätietoja: Kunta ruokaostoksilla -tutkimus ladattavissa netistä A r o m i 6 / 2 0 1 2 73. Siksi osaaminen on pidettävä ajantasalla. Hän muistuttaa, että yksityisen ja kunnallisen ruokapalvelun vertailussa tulee tarkistaa, Kouluateria maksaa 2,73 ? Kunnat käyttivät Kunta ruokaostoksilla -selvityksen mukaan vuonna 2010 yhteen kouluateriaan keskimäärin 2,73 euroa. Yksi päiväkotiateria valmistui 2,85 eurolla ja hoitolaitoksen ateria 4,38?4,86 eurolla. Vuoden 2004 selvityksen mukaan kouluateriaan käytettiin 2,22 euroa ja päivä kotiateria maksoi keskimäärin 2,64 euroa. Kuntien henkilöstöravintoloissa ateriat tehdään keskimäärin 4,20 eurolla ja kokopäiväisissä laitoksissa 4,11 eurolla
Lisää seos piimä-siirappiseokseen ja sekoita voimakkaasti. Sekoita keskenään kaurahiutaleet, kaljamaltaat ja suola. Muotoile taikinasta kaksi litteää ja pitkulaista limppua. i n e t e n Tuoppi n i r e p , o t i A k o & t s i k a l a l l a j a m u a u j l te a k Tuoppi Kaljamallas 5 kg myyntierä 1 pss Tuoppi Kotikaljauute1 l myyntierä 1 l Laihian Maltaiden perinteiset Tuoppi-kaljamaltaat ovat kotikaljan tekoon sopivaksi rouhittua ruismallasta. Tuoppi Kotikaljauutteesta saat vaivattomasti maukasta ja vähäkalorista juomaa arkeen ja juhlaan. Yhdestä pakkauksesta tulee 18 litraa valmista kotikaljaa, eli litrahinnaksi jää alle 15 senttiä. Kevennä vyötäröäsi, älä kukkaroasi! Nopea saaristolaisleipä 5 1 dl piimää dl sokeroitua puolukkasurvosta 1,5 dl siirappia 5 dl vehnäjauhoja 1,5 dl kaurahiutaleita 1,5 dl kaljamaltaita 2 tl suolaa 1 pss kuivahiivaa 7 dl ruisjauhoja M 74 A r o m i 6 / 2 0 1 2 Lämmitä piimä reilusti kädenlämpöiseksi (+42°C) ja sekoita siihen kuivahiiva. Paista 175°C noin 1 h 15 min. n a a t n v o i s le ö y !. Lisää joukkoon ruisjauhot ja sekoita sitkos tasaiseksi. Lisää joukkoon puolukkasurvos ja siirappi. Ne sopivat erinomaisesti myös leivontaan. Anna taikinan kohota pyyheliinalla peitettynä noin tunnin ajan. Anna kohota liinan alla 0,51 tunti
Sen jälkeen kauppa alkoi käydä muillekin, sanoo Ville Holopainen. Petteri Luoto on ollut tärkeä yhteistyökumppani, joka on etsinyt maailmalta kiinnostavia kasveja ja ehdottunut niitä Holopaisille, ja toinen keskeinen kokki on ollut Markus Maulavirta. Aluksi Holopaiset arkailivat kokkien päästämistä kasvihuoneille, mutta nyt siitä on tullut tärkeää koulutusta. . Markkinointia ei ole tarvinnut ihmeemmin tehdä, sillä on riittänyt että kaupungin ykköspaikkaan on saanut tuotteensa sisään. . Teksti ja kuvat Jari F. Aiemmin keittiömestari saattoi pirauttaa, ja pyytää ottamaan mukaan rasiallisen tätä ja toisen tuota. >>> A r o m i 6 / 2 0 1 2 75. Kun muutimme Turusta Kirkkonummelle lähemmäs Fian vanhempia, sain tuotteitani Eero Mäkelälle Palace Gourmet?hen. Lampén Kokkien kaverit Holopaisista on tullut jo synonyymi minikokoisille yrteille ja vihanneksille. Ville ja Fia Holopaisen Waudeville Kirkkonummen Hirsalassa tuottaa valtaosan kokkien himoitsemista miniatyyriherkuista. H olopaiset ovat tehneet läheistä yhteistyötä kokkien kanssa alusta pitäen, ja pyrkineet toteuttamaan joskus mystisiäkin toiveita eksoottisista yrteistä. Nyt kun he ovat käyneet täällä, he ymmärtävät paremmin, ettei tämä ole mikään valintamyymälä, vaan tuotteet oikeasti kasvatetaan
Kennostoja pystymme kierrättämään, mutta turve menee pihan perälle. Kasteluun kuluu vettä kuutiokaupalla, mutta koska se on puhdasta, ei yrttejä tarvitse pestä ennen lautaselle panoa. Ekonomit kimpussa Miniyrttien ja vihannesten käyttö on ollut varsinkin ravintolaketjujen kirjanpitäjien silmätikkuna. Pelkkiä numeroita tuijottaen niiden käyttö on erittäin kallista, mutta Ville Holopainen sanoo, että kustannus per annos on erittäin kohtuullinen, etenkin jos keittiössä pysytään maltillisissa määrissä. Holopaiset lupaavat yrteilleen viikon säilyvyyden, mutta ravintoloista kerrotaan, että ne saattavat pysyä käyttökelpoisina parikin viikkoa oikein säilytettynä. waudeville.com. ja marketin hyllystä Siementen hankinta on toisinaan hankalaa ja työlästä. Jos oikeita siemeniä löytyy, niille pitää hankkia maahantuontiluvat ja selvitykset. Hellepäivinä herätyskelloa on ruuvattava aiemmaksi, sillä lämpötila nousee kasvihuoneissa nopeasti. Suoratoimituksista luovuttiin Aiemmin Waudeville toimitti tilaukset suoraan ravintoloille, mutta kun asiakkaita alkoi olla runsaasti, logistiikkaan piti keksiä tehokkaampi ratkaisu. Joskus siemeniä saattaa löytyä jopa läheisestä marketista. Siementen laadussa on joskus toivomisen varaa. Naapurit käyvät sitä hakemassa kompostinsa kuivikkeeksi. Isommissa ruukuissa kasvaville kasveille annetaan lisälannoitusta, mutta kennostoissa kasvaville riittävät turpeen omat ravinteet. Ostajille menevät yrtit leikataan käsin ja pakataan puhtaina muovirasioihin. Jo nykyisellään työ vaatii läsnäoloa seitsemän päivää viikossa. Energia maksaa, vesi ei Kasvihuoneviljely on varsin energiaintensiivistä touhua. Tehokkaat valot vievät roimasti sähköä, mutta vähän kuluttavat led-lamput maksavat niin paljon, että investoinnin kuollettamiseksi työvuosia pitäisi olla jäljellä kymmeniä. . Ainoastaan naapureille, Långvikiin ja Kirkkonummen Bistro o Matiin viemme tilaukset suoraan, kun niiden suuntaan on ajoa muutenkin. 76 A r o m i 6 / 2 0 1 2 Vielä viime kesänä Holopaiset kasvattivat minijuureksia, kuten retiisiä, naurista ja porkkanaa, mutta Tapaninpäivän myrsky rikkoi kasvihuoneen, jossa niitä oli kasvatettu. Oleellista on, että ne leikataan aamulla, kun kasvit ovat vielä lepotilassa. Toisaalta nämä nykyiset lamput tuottavat myös lämpöä, mitä ledit eivät tee, ja silloin öljyä on poltettava vastaavasti enemmän. Holopaiset ovat rajanneet katon yläosan kasvuharsolla, jolloin lämpö ei nouse ylös asti, ja samalla pystytään tasaamaan polttavinta paahdetta. Waudevillen etuna on oma kaivo, jossa on hyvälaatuista pohjavettä mielin määrin. Kennot lepäävät liikuteltavilla pöytätasoilla kastelualustan päällä. . Amarantinsiemeniä mahtuu grammaan peräti 1 500. Kesällä kasvuvauhti kiihtyy, ja valmista saattaa saada jopa viiden päivän kuluttua kylvämisestä. Ville Holopaisen mukaan kysyntää niille olisi vaikka millä mitalla, mutta korjaaminen tulee sen verran kalliiksi, ettei se vuokratiloissa oikein kannata. Vähittäiskauppoihin holopaisia ei riitä, eikä tuotantoa ole tarkoituskaan kasvattaa. Esimerkiksi punaiselle sangolle olisi runsaasti kysyntää, mutta joukossa on aina myös vihreitä, ja niitä ei voi siemenistä erottaa. Kasvatukseen Holopaiset käyttävat 8 x 8 kennon suuruisia kennostoja, jotka käytetään turpeella. Talvella on varauduttava jopa kolmen viikon odotukseen. Siemeniä ulkomailta . Nykyään tilaukset viedään nimikoiduissa laatikoissa esimerkiksi Hevi-tukkureille tai Vihannespörssiin, ja sieltä niiden kuormien mukana ravintoloihin.
Ostajille menevät yrtit leikataan käsin ja pakataan puhtaina muovirasioihin. A r o m i 6 / 2 0 1 2 77
100% Luonnollinen 100% Janonsammuttaja 100% Hyvänmakuinen
Tarkoituksena on ollut luoda ympäristö, jossa ihmiset viihtyvät pidempäänkin. Salaatit, superfood-smoothiet ja paninit tehdään tilauksesta. On positiivista, että etenkin nuoret ovat Suomessakin löytäneet terveelliset superfood- smoothiet. Teksti ja kuva Jaana Vainio Salaatteja ja superfoodsmoothieita Suomalais-japanilaisen Kawa Cafen valikoima on muokkautunut asiakaskunnan toiveiden mukaan. Mukana oli aineistoa Suomesta, Japanista, Espanjasta ja Italiasta. . Oli tärkeää, että homma sujuisi moitteettomasti ja antaisimme hyvän ensivaikutelman asiakkaille, Kawata kertoo. Kawa Cafe Fredrikinkatu 58, Helsinki kawacafe.fi A r o m i 6 / 2 0 1 2 79. Perusperiaate on sama kuin monessa paikassa . Lisäksi teemme pieniä tapastyyppisiä lohileipiä ja meloniparmankinkku-rullia. täytteet saa valita itse. Olen halunnut luoda alueen asukkaille rauhallisen paikan, jossa voi rentoutua kiireen keskellä. Sen jälkeen toiminnasta tiedotettiin muillekin. Valikoima on muokkaantunut asiakaskunnan mukaan. Halusin kokeilla pystyisinkö itse luomaan sellaisen rauhallisen kahvilan, jossa ihmiset viihtyvät, Kawata kertoo. Ideat suomalais-japanilaisen kahvilan värimaailmaan ja sisustukseen syntyivät Kawatan mukaan tutustumalla muihin kahviloihin. Huonekaluja ei ole järjestelty mielivaltaisesti, vaan niiden sijoittelussa avuksi kutsuttiin feng shui -sisustaja varmistamaan harmonia. Kahvilasta tiesivät vain Kawatan tutut. Niistä saa proteiinin lisäsi paljon tarpeellisia vitamiineja. Asiakkaiden suosikkileivonnaiseksi on noussut Kawatan äidin leipoma mustikkajuustokakku. Leivonnaisten lisäksi tilataan paljon myös salaatteja. Asiakasta kuunnellen Lähistöllä on paljon yrityksiä, joiden työntekijät käyvät hakemassa kahvilasta salaatin lounaaksi. Tuotteet ovat olleet niin suosittuja, että olen huomannut pyörittäväni myös catering yritystä. Myös keitto tehdään alusta lähtien itse. Täytevaihtoehdot vaihtelevat päivittäin ja esimerkiksi osa marinoiduista kasviksista tehdään itse. . Facebook vauhditti asiaa ja puskaradio toimi. . Vastapäätä sijaitsevan joogasalin asiakkaat siirtyvät usein kahvilaan ja valikoimissa on nykyisin smoothieiden lisäksi paljon kasvisvaihtoehtoja. . Olen saanut kiitosta siitä, että meillä tomaatti ja kurkku kuuluu automaattisesti. Viikonloppuisin kahvila sulkee ovensa jo kuudelta, sillä alue hiljenee silloin. Ensimmäiset pari viikkoa Kawa Cafe toimi kaikessa hiljaisuudessa. Hän leipoo muutkin tarjolla olevat suolaiset ja makeat leivonnaiset. . Salaatit ovat olleet valikoimissa alusta lähtien, mutta esimerkiksi leivonnaisia on tullut kysynnän myötä. Halusin, että voimme rauhassa harjoitella aluksi. Siinä hän selvitti vaikuttaako kahviloiden visuaalinen ilme siihen minkä paikan ihmiset valitsevat. Japanilaisuus näkyy tarjontaa enemmän kahvilan sisustuksessa, puoliksi japanilainen Taini Kawata kertoo. immokkeena helmikuun alussa Helsingin Fredrikinkadulla avatulle Kawa Cafelle toimi kahvilan omistajan Taini Kawatan pro gradu -tutkielma. Harmonisesta sisustuksen luomisessa on ollut apuna feng shui -sisustaja. K . Täytteet vaihtelevat päivittäin. Minulle se oli itsestäänselvyys, mutta ei ilmeisesti kaikissa paikoissa. Kahvila on maanantaista torstaihin auki yhdeksään asti ja moni tuleekin iltasella nauttimaan kupin luomuteetä ja syömään leivonnaisia. Kaksi täytettä on suosituin vaihtoehto, sillä sen saa sopivasti lounassetelillä. Perinteisiä täytteitä kuten kanaa, fetaa ja mozzarellaa pitää olla päivittäin
Lammasmakkara ja bratwurst ovat suosituimpia. Tällä kertaa listalle nousi kolme ruotsalaisravintolaa, joka on uusi ennätys. Kulta meni kuitenkin Tanskaan ja Rene Redzepin luotsaamalle Nomalle. Viime vuonna listalla ei ollut yhtään ruotsalaisravintolaa, mutta tänä vuonna tilanne parani selvästi, kun Tukholmassa sijaitseva Franzén/ Lindeberg nousi suoraan sijalle 20, Jämtlannissa sijaitseva Fäviken sijalle 34 ja Mathias Dahlgren muutaman vuoden listalta poissaolon jälkeen sijalle 41. Franzén/Lindebergin ravintolaa The World´s 50 Best Restaurants luonnehtii Skandinavian johtavaksi ruokatähdeksi, Mathias Dahlgrenia keittiöksi, joka yhdistää paikalliset raaka-aineet ja kansainvälisen tekniikan sekä Fävikeniä gourmetmatkailijoiden legendaariseksi matkakohteeksi, jonka ravintolassa on vain kaksitoista istumapaikkaa. . Nyt Visita eli ravintola- ja hotellialan yrittäjien kattojärjestö on tutkinut, onko veronlasku siirtynyt myös kuluttajahintoihin. Hinnat ovat siis laskeneet jo kolmen kuukauden jälkeen 40 prosenttia mahdollisesta laskusta. Hallituksen päätöksen taustalla olivat myös työllisyysvaikutukset ja ne näkyvät selvästi. Avoimien työpaikkojen määrä on noussut keskimäärin 0,7 prosentilla kaikilla aloilla, mutta ravintola-alalla vapaita työpaikkoja on ollut 20,8 prosenttia enemmän kuin vastaavana aikana viime vuonna. . Koko voimallaan ravintolahintoihin siirtyvä lasku tarkoittaisi siis noin 6,4 prosentin alennusta hinnoista. Kiinnostusta on kysytty myös ainakin Mathias Dahlgrenilta ja Henrik Norströmiltä. Jonot ulottuvat kadulle asti ja paikan omistaja Malin Talcoth on avaamassa jo toista ravintolaansa. ? Vuoden 2012 alussa ravintolaruoan arvonlisävero laskettiin Ruotsissa 25 prosentista 12 prosenttiin. ? GastroNord-messuilla valittiin tänä vuonna muun Ruotsin pizzamestari. . Oaxenia vetänyt Magnus Ek ja ravintoloitsija Johan Jureskog tulevat niin ikään vetämään Kuution keittiötä. ? Neljä vuotta sitten ovensa Göteborgissa avannut Gourmetkorv on ollut menestys. Paikan myyntihitti on kuitenkin vähän oudompi: Bloody Mary -makkara, jossa on selleriä, tabascoa ja tomaattia.. Makkarat sisältävät lihaa, rasvaa ja mausteita, eivät koskaan mitään lisäaineita. ? Electroluxin pop up -ravintola Cube tulee tänä kesänä Tukholmaan. Tukholmassa se nostetaan Oopperakellarin katolle ja ruokapuolta tulevat hoitamaan Ruotsin parhaat kokit. Vuoden kokki vuosimallia 2012 eli Klas Lindberg aloittaa kesäkuussa. Malinin mielestä ruotsalaiset makkarat olivat tosi tylsiä, ja kesällä 2008 hän päätti avata oman ravintolan, joka toisi esille eurooppalaista makkarakulttuuria. Cube on ollut Euroopassa muun muassa Brysselissä ja Piazza del Duomolla Milanossa. . Itse täytteessä oli muun muassa ranskalaista chèvre-juustoa, punajuuriliemessä marinoituja tuoreita viikunoita, inkivääriä ja sitruunaa, hunajassa marinoituja sitruunaviipaleita, rucolaa ja paahdettuja saksanpähkinöitä. . Voiton vei vain 20-vuotias, puolitoista vuotta Tukholman Vapianossa työskennellyt Camilla Seidl. Voittoisan kasvispizzan nimi oli ?Chèvre con fichi?, ja sen pohja oli tehty durum- ja vehnäjauhoista, päällä oli oliiviöljyinen tomaattikastike sekä mozzarellaa ja parmesaania. näiden osuus ravintoloiden kokonaismyynnistä on noin 40 prosenttia, joten arvonlisäveron lasku vaikuttaa siis vain 60 prosenttiin myynnistä. Nyt Ruotsissa Teksti Ulla Miettunen Kolme ruotsalaista 50 Best -listalla T he World´s 50 Best Restaurants esitteli äskettäin tämän vuoden parhaiden ravintoloiden listan. Koko voimallaan ravintolahintoihin siirtyvä lasku tarkottaisi kuitenkin noin 10,6 prosenttia. Alkoholin veroa ei laskettu ja mukaan otettavan ruoan arvonlisävero oli jo aiemmin 12 prosenttia . . Ravintoloiden hintataso on noin 2,3 prosenttia 80 A r o m i 6 / 2 0 1 2 Fävikenin keittiöpäällikkö Magnus Nilsson. Cube tulee Oopperakellarin katolle. alhaisempi kuin se olisi ollut ilman arvonlisäveron laskua. Ravintolassa myydään 50:tä erilaista makkaraa. Finaalissa olivat Marre Ramzi, Ali Chahrour ja Camilla Seidl. Tarkoituksena oli löytää uusi, innovatiivinen ja moderni makuyhdistelmä. Gourmetkorv tekee myös itse sinappinsa, perunamuusinsa ja hapankaalinsa. Ravintola on piskuinen, vain 25 m2 ja siellä on neljä baarituolia. . Asiakkaita käy kuitenkin noin 3 000 joka päivä. . Ravintola on 140 neliömetrin kokoinen, se toimii aurinko- ja tuulienergialla ja on rakennettu kierrätysmateriaaleista. Kaikki kokit vetävät keittiötä yhteensä kolme viikkoa
yllätät makuelämyksillä. Leivonta-aineet, uusi PET 900 ml Paino Novakoodi T-koodi Tuoteen EAN-koodi Leivonta-aineet, uusi PET 900 ml Paino Novakoodi T-koodi Tuoteen EAN-koodi Kirpeä limerae 750 g 156906 0327171 Suklaapapu 650 g 156960 0343376 780 g 156912 0327163 Vadelmaströsseli 650 g 156970 0343368 620 g 156915 0397406 Leivinjauhe 800 g 156503 - Kirjava lakritsiströsseli 650 g 156936 Ruokasooda 1 kg 156504 - Kirjava nonparelli 800 g 156940 0342741 Vanilliinisokeri 770 g 156934 - Suklaa-banaaniströsseli 650 g 156952 0343459 Vaniljasokeri 700 g 156935 0343020 Suklaanmakuinen koristerae 550 g 156959 UUTUUS 6 Mokkahippu 414203 504106 6 414203 505905 6 414203 507008 6 414203 509101 6 414203 509408 6 414203 509606 6 414203 509705 UUTUUS 6 Salmiakkihippu 414203 504007 UUTUUS 6 414203 502027 6 6 414203 501006 414203 501303 6 414203 505004 6 414203 505509 342873 NYT UUDET PET 900 ML -PAKKAUKSET MEIRAN LEIVONTA- JA KORISTELUTUOTTEISSA! A r o m i 6 / 2 0 1 2 81. Hurmaavan houkuttelevaa ja viettelevän hyvää. Parhaimmillaan työ on makeaa. Kokeile rohkeasti myös ruoanlaitossa . Meiran kakunkoristeilla taiot helposti uutta houkuttelevaa ilmettä ja makua leivonnaisiin sekä jälkiruokiin
Matkustamme viljelijöidemme luo ympäri maailmaa ja valitsemme sadon parhaimmat kasvit. Meksikossa tiedetään mitä auringonpolte tarkoittaa. Myös me tiedämme. Jo vuodesta 1946 jokainen Santa Maria yrtti ja mauste on läpikäynyt tiukan laadunvalvonnan. Voimme luvata, että hyvä maku on itsestäänselvyys. 82 www.santamariafoodservice.? w ww ww w sa sant ntam amar ari iaf afo foodse foo serv rvi ice ? ice A r o m i 6 / 2 0 1 2. Tarkistamme värin, tuoksun, maun sekä mikrobiologiset arvot aina uudestaan ja uudestaan
laatua kohtuuhinnalla Fooding on uusi, nouseva suuntaus Ranskan pikkuravintoloiden maailmassa. Se on modernia kannattavuusajattelua ja samalla paluuta menneisyyteen. Teksti ja kuvat Patrick Le Louarn FOODING . Kattaukset ja sisustukset ovat yksinkertaisesti ja edullisesti toteutettuja. A r o m i 6 / 2 0 1 2 83. >>> Fooding-ravintoloiden ideana on tarjota mahdollisimman paljon makua
Tänään meillä on esimerkiksi nuorta mangoldia, voikukanlehtiä, juuriselleriä ja lisäksi maa-artisokkaa muistuttavaa heliantista (Helianthus strumosus). Naudasta ja karitsasta käytetään halpoja ruhonosia, kuten poskia tai niskaa. Kustannuksista on säästettävä, mutta oikeassa paikassa. Pääasiallisesti hyödynnetään edullisia raaka-aineita, 84 A r o m i 6 / 2 0 1 2 kuten kaalia ja punajuurta. Siihen on listattu lähes 1 000 kohtuuhintaista ruokapaikkaa. Keittiömestari antaa aamutuimaan briiffin, mutta pientä hiontaa tapahtuu vielä juuri ennen ensimmäisten annosten lähtöä. Grébaut ei yritäkään loihtia lautaselle taideteoksia. kaupunginosassa. Haluan ruokiini makua. Hän maistaa jokaisen >>>. Näyttävyy destä en niin piittaa. Septimen linssiveloutée karitsan kateenkorvan kera on suurta keittiötä. Pehmeyttä tuo tuorejuusto, rapeutta paahdettu hassel pähkinärouhe. Septimen karitsa on Pyreneiden vuoriston luomutuote. Lihana on juottovasikkaa, karitsan kateenkorvaa ja lapaa. Liha on jätetty reilusti roseeksi, lisäkosteutta antaa sitruuna-oliiviöljypersiljamehukastike. Pientä pistävyyttä tuovat voikukanlehdet. Septimen ulkoasu on vaatimaton. Edes ravintolan nimi ei ole näkyvillä. F oodingilla on vuosittain ilmestyvä oppaansa, Le guide du Fooding. Päiväsaikaan korkeatasoisen menun hinta pyörii 20?35 euron tienoilla. Sisustukseen ja viihtyisyyteen on kiinnitetty huomiota, mutta ratkaisut ovat yksinkertaisia ja edullisia. Septime Septime sijaitsee hiljaisella rue de Charonnella 11. Septimen toinen omistaja ja keittiö mestari Bertrand Grébaut on ennen tätä omaa paikkaa nostanut toisen ravintolan, Agapén, Michelin-tähtikaartiin. . Hän on ollut Alain Passardin ja Joël Robuchonin opissa. Pitkä ruokalista ja monimutkaiset ruoat vaativat paljon henkilökuntaa. Laaja laatuviinivarasto on kuin pistäisi tuhdin pinon viisisataslappusia uinumaan kellariin. Hyvillä kauppapaikoilla vuokrat ovat tähdissä ja upea sisustus vaatii hurjia investointeja. Fooding-paikoilla oma linjansa Kaikki Fooding-ravintolat ovat persoonallisia, mutta niiden suuret linjat kulkevat samaan suuntaan. Meitä ei kiinnosta snobbailevan tyylin ravintolat, joissa pöytähopeat kiiltävät, henkilökunta on kuin seipään nielleitä ja lautasilla on taiteellisesti aseteltuja luksusraaka-aineita, kertoo Grébaut. . Asettelut ovat perusyksinkertaisia. . Pihvilihaksi taas kelpuutetaan vain lihakarjaksi jalostettuja rotuja. Ennen kuin Grébaut perusti tämän oman ravintolansa, hän ehti jo nostaa toisen paikan, Agapén, Michelin-tähtikaartiin. Notkuvat juusto- ja jälkiruokavankkurit on unohdettu. Juustoja on vain muutama mutta ne ovat huippulaatuisia. Toisissa taas on perinteisempään malliin perusmenu ja à la carte-vaihtoehto. Ökyraaka-aineet, kuten hummeri, maatryffeli ja kaviaari ovat pannaan julistettuja. 26 euron menu vaihtelee päivittäin ja pitkälti sen mukaan, mitä laadukkaita raaka-aineita on saatavilla. Epätasaiset seinät on ainoastaan maalattu ja remontti jätetty tietoisesti puolitiehen. Keittiön kuninkaana on kolmekymppinen keittiömestari Bertrand Grébaut. Kala taas on lyyraturskaa. Ex tempore -inspiraatiota Koska läheskään kaikki päivän raaka-aineet eivät ole etukäteen tiedossa ja Grébaut?lta syntyy jatkuvasti uusia ideoita, on viiden hengen keittiökaartilla oltava aikamoinen mukautumiskyky. Jälkiruokia on pari?kolme. Fooding-ravintolat eivät sijaitse kallisvuokraisten bulevardien varrella vaan vähän sivummalla. Minulle pääasia on maku, hän painottaa. Grébaut on tarkkana. Pyrimme käyttämään hyvin perinteisiä tuotteita sesonkeja seuraten. Kirja jakaa parhaiksi katsomilleen ravintoloille myös erikoismainintoja. Foodingin ideologiana on, että ruoan tärkein elementti on maku, joka on tarjottava kohtuuhinnalla. Ravintolan sisustus on huolettoman tyylitelty. Joissain paikoissa on vain yksi menu, joka vaihtelee päivittäin. Septimen salin ylipäällikkönä toimii toinen omistaja Théophile Pourriat.
26 euron menu vaihtelee päivittäin ja pitkälti sen mukaan, mitä laadukkaita raaka-aineita on saatavilla. A r o m i 6 / 2 0 1 2 85
Au Passagessa ne tarjotaan aioli-tyyppisen kastikkeen, retiisinviipaleiden ja krassinlehtien kera. 86 A r o m i 6 / 2 0 1 2. Ravintolakouluja on käyty vähemmän, mutta työkokemusta paremman luokan paikoista on sitäkin enemmän. Kuningaskotilot on vienon makuinen, kohtuuhintainen raaka-aine
Niistä osan voi tilata normaaliin tapaan, mutta systeeminä on, että Au Passagen vajaan 20 euron menu tarjoaa loistavista raaka-aineista loistavasti valmistettua ruokaa. Kallein pullo on vajaan satasen Côte-Rôtie mutta keskihinta pyörii 20?30 euron paikkeilla. Keittiössä työskentelee kansainvälinen kimara. +33 1 43 67 38 29 Au Passage, 1 bis passage Saint-Sébastien 75011 Paris, puh. Kastikkeena on hyvin notkeaan perunapyreeseen sekoitettu kalaliemi. Tuotto on tietysti alhaisempi kuin tehotuotantona viljellyillä, mutta maku on omaa luokkaansa. Palvelu on rennon tuttavallista, lounasmenua ei lyhyemmäksi saisi: päivästä riippuen yksi tai kaksi alku- ja pääruokaa, juusto ja jälkiruoka. . Illalla meillä on aivan erilainen tyyli, 15? 20 erilaista ruokalajia. Turskan kypsyysaste on pilkun päälle, samoin purjon ja pinaatin. otetaan useampi alku- ja pääruoka, jotka sitten jaetaan pöytäseuran kesken, kertoo viinuri ja paikan vastaava, Audrey Jarry. . Notkea aioli-tyyppinen kastike on sen verran keveä, ettei se peitä merenelävien makua. Jälkiruokana on kauniin ruskeaksi paahdettua omenaa ja raparperia. Lihat, kalat, juustot ja yleensä kaiken hankimme hyvin valikoidusti pientuottajilta, hän sanoo. Lounasaikaan sali on täynnä. Asiakaskunta vaihtelee iäkkäämmistä, tyylikkäistä pariskunnista rennonoloiseen toimistoväkeen. Ota ylimääräinen pois, Grébaut pauhaa. Pyreneiden karitsa on reilusti rosée. Ankka on rosée, nahka rapea, lisukkeet samat kuin kalalla mutta terästettynä ankanliemellä. Juustona on puolikas vuohenmaitoista Crottin de Chavignolia joko hiukan pehmeänä tai kuivempana. Stop, tuossa on aivan liikaa tattaria. Sen kanssa on oliiviöljystä, sitruunasta ja persiljamehusta valmistettu kastike, joka on maustettu sinapinlehdillä ja paahdetulla mantelirouheella. Ravintola sijaitsee pienellä Saint-Sébastien kujalla Bastiljin aukion vaikutusalueella. Viinipuolelta meillä on vähän kaikkea. Ne tarjotaan talon oman, lukemattomilla yrteillä maustetun jäätelön kanssa. Au Passage Au Passage on sekin saanut Le guide du Fooding -opaskirjalta paljon kehuja. Vihannekset tulevat kaikki luonnonmukaista viljelyä noudattavilta tiloilta, Henry selvittää. Hän leikkaa suuresta, kiinteästä retiisistä ohuen viipaleen maistiaisiksi. Päivän menuun kuuluu vain yksi juusto, mutta se on korkealaatuinen ja optimiinsa kypsytetty. Vetonaulat ovat lautasella ja leppoisan ystävällisessä tunnelmassa. Audrey Jarry on Au Passagen vastaava ja paikan viinuri. . Kaikilla on hyvin epätyypillinen tausta: ravintolakouluja on käyty vähemmän, mutta työkokemusta paremman luokan paikoista on sitäkin enemmän. Valikoidut raaka-aineet Au Passagen valtit ovat raaka-aineiden laatu ja niiden täsmällinen ja yksinkertainen valmistus. . Maalaisleipä on kuin piste iin päälle, sillä voi kaapia lautaselle jääneen kastikkeen. Kypsytykset asteen tarkkuudella Pääruokana on joko turskaa tai ankanrintaa. Kalan, grillattujen purjojen ja pinaatin kypsyysasteet ovat asteelleen, aivan kuin annoksen olisi valmistanut kypsyyksien mestari Jouni Törmänen. Alkuruokana on kuningaskotiloita. Sisustusta ei ole tyylitelty turistirysäksi. Nämä ovat vanhoja lajikkeita. Sen kanssa tarjotaan viinirypälemehulla terästettyä sinappia. Jälkiruoka on burrata-tuorejuustoa hillotuilla päärynöillä, hunajalla ja pienellä ripauksella raastettua oliivia. Näin hyvää ja hyvin tehtyä kokonaisuutta saa etsiä, varsinkin alle 20 eurolla. Septime, 80, rue de Charonne 75011 Paris, puh. Mestarina on kalifornialainen James Henry. Apunaan hänellä on australialainen ja ranskalainen kokki. +33 1 47 00 73 30 A r o m i 6 / 2 0 1 2 87. Oikeastaan olen syntynyt tähän ravintolatyöhön. Isälläni on samppanjatila. elementin ennen lautasille asettelua ja heittää vielä viimeisen silmäyksen ennen kuin annos lähtee saliin. Lisukkeena on voikukanlehtiä. Sehän on syömäkelvotonta. Au Passagen on vaatimattomasti sisustettu. Linssi-veloutée Ardéchen läänin tuorejuuston ja karitsan kateenkorvan kera mausteenaan hippu tattarijauhoa on jo valmiina lähtöön. . Jarryn suosittelema valkoinen Vouvray on sopivan terhakka ja hedelmäinen. Kaverina on niitä ihania retiisinviipaleita ja suolaisia krassinlehtiä. Se on mehukas, maukas, himpun pistävä, mutta ei liikaa.
010 402 4443 hanna.pere@apetit.fi Näkkäriä luomuna Vaasan Koulunäkki on ollut osa suoma laisten perheiden ateriahetkiä jo lähes viidenkymmenen vuoden ajan. Toukokuussa markkinoille tuli klassikon luomuversio. Vaasan Koulunäkki Luomu on leivottu luonnonmukaisesti viljellystä täysjyvä rukiista ilman lisäaineita. Tuote sisältää runsaasti kuitua (18 %) ja sillä on Suomen Sydänliiton myöntämä Sydänmerkki. Koulunäkki on rukiinen ja murea. Se sopii esimerkiksi keittoaterian kaveriksi tai lasten välipalahetkiin. Lisätietoja: reeta.lappalainen@ vaasan.com. 010 470 1310 mondofresco.com Lisätietoja: puh. Frangi panen voi lämmittää kevyesti ja tarjota vaikkapa vanilja kastikkeen kera. Omena Frangipane -piiras on gluteeniton kahvileipä vitrii niin ja kahvila- tai kokoustarjoiluihin. Tuote on gluteeniton, vähälaktoosinen ja runsaskuituinen. Pakkaus: 3 x 1,5 kg. Omena Frangipane -piiraassa maistuu omena sekä pohjassa käytetty manteli, joka tekee koostumuksesta kostean ja antaa makua. Saatavilla Kesprosta, Metrosta ja Heinosta. Omena Frangipane -piiras 36 x 85 g, pakaste. Lisätietoja: puh. Tuote tarvitsee vain sulatuksen ja säilyy myös muutaman vuorokauden viileässä kuivu matta. Uusinta uutta Vitriiniin omenaista hyvää ammatti eittiö Valmiiksi maustettu kasvislisäke Uudessa lämpimässä lisäk keessä isot juurespalat on maustettu hunajaisella kastikkeella. Lämmin lisäke on helppo kuumentaa sekä pannulla että uunissa, siksi se sopii moneen: modernista lounaspöydästä ulkoilma tapahtumiin. Kanelikoriste hiput piristävät ulkonäköä
Alkoholit klo 15-18 Tervetuloa! udu a t t oi le u d rou p Ilm ssuilt a s t e oi fi/ke m Ilm yti. aen y lle ro l i . u k w l s s a e . ww m 2.7 /kesp i.fi t y y l . www .7. alkaen 2 www.kespro.com. HoReCa-alan ammattilaisille Kespron messut 2012 ROVANIEMI keskiviikko 22.8. OULU torstai 23.8. LAHTI torstai 6.9. KUOPIO torstai 13.9. TURKU tiistai 18.9. HELSINKI torstai 20.9. TAMPERE tiistai 25.9. Lappi Areena, Hiihtomajantie 4 Ouluhalli, Ylioppilaantie 4 Lahti Halli, Salpausselänkatu 7 Kuopio-halli, Opistotie 4 Turun Messukeskus, Messukentänkatu 9-13 Helsingin Messukeskus, Messuaukio 1 Tampereen Messu-ja urheilukeskus, Ilmailunkatu 20 Elintarvikkeet ja kattaus klo 13-18
H O R NO S B R ASA Josper-uunin pohjalla palaa puhdas puuhiili Ruoka valmistetaan grilliritilöiden päällä. Säädettävä ilmankierto vielä varmistaa, että niin lihassa kuin tuoreessa kalassa ja vihanneksissa säilyy niiden ominaismaku, rakenne ja mehukkuus aivan uudella tavalla. Josper puuhiiliuunia on toimitettu yli 9000 kappaletta ympäri Eurooppaa. Suomessa uuneja löytyy jo Helsingistä, Tampereelta, Turusta ja Porista. JOSPER PuuHiiliuuNiN MAAHANTuOJANA TOiMii RESTAlAiTE Oy. Restalaite Oy Mittatie 12 01260 VANTAA Puh. (09) 875 1595 restalaite@restalaite.fi www.restalaite.fi. (09) 720 6860 Fax
Premium-laatuiseen kastikesarjaan kuuluvat täyteläiset majoneesit ja maistuvat salaatinkastikkeet. 0800 164 882 unileverfoodsolutions.fi Maukasta sohjoa Lisätietoja: puh. Jäähdytettynä yhdestä säiliöstä saa jopa 25 litraa valmista tuotetta. Knorr vastaa tarpeeseen tuomalla markkinoille luomuliemien sarjan. Jauhemaiset luomuliemet ovat helppokäyttöisiä ja ne liukenevat nopeasti kuumaan veteen. Luomu Liha- ja Kasvislienten seuraksi saapuu syyskuussa myös Luomu Kanaliemi. Luomu Lihaliemi 3x1 kg/50 l, Luomu Kasvisliemi 3x1 kg/50 l. Lisätietoja: puh. 56 g, ME: 6 kpl. Mini Suklaamousseleivoksessa on tummalla kakkupohjalla täytteenä kuohkea tumma/valko suklaamousse, päällä kaunis suklaakoristelu. Rasiassa 24 x n. 044 796 6753 maarit.ruuth@snellman.fi, soos.fi Lisätietoja: puh. 040842 9675 heidi.eramaa@vaasan.com Kenkiä palvelualoille Modo-makuslush on Mixtecin uutuustuote. Slusheissa on keskitytty erityisesti makuun, laatuun ja luonnollisuuteen. 0400 825 995 leena.ferm@ejendals.com Lisätietoja: Nina Andersson puh. Slushit myydään 5 litran pakkauksissa, sekoitussuhde on 1+4. Tuotteen maku tulee hedelmä- ja marjamehuista ja makeus luonnon sokerista. Mini Mururahkaleivos on raikas rahkainen pikkumakea, jonka päällä on taikinamurusia. Levyssä 35 x n. Helposti purtava kuori ja ilmava, maukas sisus oliiviöljyn aromilla viimeisteltynä. Rasiassa 24 x n. 42 g. Slush-maku vaihtoehdot ovat mansikka, päärynä, sininen sitrus ja cola. Saatavilla on myös Slush-koneita. Minileivoksia kokoustarjoiluun Rollfoodsin kolme uutta minileivosta sopivat kokoustarjoiluun, sillä palakoko on juuri sopiva pieneen makeannälkään. Sopii vaikkapa nopeaksi matkaevääksi kulkijoille, sillä tuote vaatii vain muutaman minuutin loppupaiston. Vaasan Ciabatta Soft Esipaistettu, sulattaen paistovalmis leivonnaispakaste. Pakkauskoko: 50 kpl à 125 g. Käyttövalmiita kylmiä kastikkeita Uusia luomuliemiä Snellman Trading on lanseerannut keväällä uuden Soos-kastikesarjan. Uusinta uutta Sämpylänkokoinen Ciabatta Vaasan tekee italialaistyylisen ciabattan reilun sämpylän kokoisena. (09) 8623 6600 Ejendals Suomi Oy:n Floweruutuusmallistoon kuuluu kolme naisvaltaisille palvelu aloille suunniteltua jalkinetta: ballerina mallinen Viola, pistokas Iris ja nauhakenkä Stella. Flower-jalkineissa on uuden tyyppinen taipuisa ulkopohja, jonka muotoilussa yhdistyvät siro ulkonäkö ja ensiluokkaiset pito-ominaisuudet. Jalas Gram à la Sara -tuote perheen uutuuksia ovat vaalea perhoskuvioinen umpijalkine Ronja, jossa on tuuletusaukot sivuilla, sekä tumma perhos kuvioinen Rosa, jossa on tarrat jalkineen rintavuussäätöä varten. Lisätietoja: puh. Mini Mansikkaleivok sessa on kuohkealla sokerikakkupohjalla raikkaan jogurttinen kermatäyte ja päällä reilusti makeaa mansikkaa. 61 g, ME: 3 kpl. Lisätietoja: Mixtec Oy puh. Sarjaan kuuluvat esimerkiksi miedonmakea Sweet Chili -majoneesi, jossa on lämmin chilin ja valkosipulin maku, makea hunajasinappi-salaatinkastike tai äyriäis salaattien kanssa loistavasti yhteen sopiva Thousand Island -salaatinkastike kuuluvat keväisen raikkaisiin makuihin, eikä kannata unohtaa myöskään valkoista balsamicoa. Asiakkaiden kiinnostus luomutuotteita kohtaan kasvaa jatkuvasti. ME: 6 kpl. 050 415 1112, www.rollfoods.fi A r o m i 6 / 2 0 1 2 91
Arla Ingmanin Ihana mansikka-raparperijogurttia 0,5 kg Arla Ingmanin maitorahkaa 0,3 kg mansikoita soseutettuna 0,2 kg sokeria 5?10 tuoretta mintunlehteä Ravitseva välipala tai aamiainen. ? ? Ra ik ka it a k e s ä ju om i a Soseuta mansikat ja lisää sokeri ja mintunlehdet. sokeria 1 dl ? talkkunajauhoja ? Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. 12 dl? Arla Ingmanin Laktoositonta mustikka-vaniljajogurttia 8 dl? Arla Ingmanin marjakeittoa (mustikka-karpaloa tai vadelma-mustikkaa) vadelmia, mustikoita tai mintunlehtiä ? Sekoita keskenään. Kaada pirtelölaseihin ja koristele vadelmilla, mustikoilla tai mintunlehdillä. 1 l. Tarjoile smoothielaseista. 2?3 dl kevytmaitoa 3 dl rasvatonta luonnonjogurttia 3 dl Arla Ingmanin Luonto+ -mangojogurttia 2 dl mangososetta 1 1/2 dl vaahterasiirappia 1 dl muromysliä tai keksimuruja tuoretta minttua kuivattua aprikoosia ? Mittaa jogurtti, maito ja vaahterasiirappi tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Kaada lasit täyteen ja ripottele pinnalle loput myslit ja hienonnettua aprikoosia. Reseptit Reseptit ja kuvat Arla Vaniljainen välipalapirtelö Mustaherukkahunajasmoothie Rasvaton vaniljabanaanijuoma Aurinkoinen mangopirtelö 8 annosta 8 annosta 8 annosta 4 annosta 1 l Arla Ingmanin vanilja Aktiivipiimää 1 l Arla Ingmanin marjakeittoa (mustikka-karpaloa, raparperi-mansikkaa, ruusunmarja-kauraa tai sokeroimatonta vadelma-mustikkaa) ? Sekoita piimä ja marjakeitto keskenään ja tarjoile pirtelölaseista. 1l Arla Ingmanin Aktiivipiimää 0,4 kg mustaherukoita 1 dl juoksevaa hunajaa 1 dl vehnäleseitä ? Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Sekoita joukkoon mansikka-raparperijogurtti sekä maitorahka. Kaada smoothielaseihin ja koristele mustaherukoilla ja leseillä. 1 l Arla Ingmanin vanilja Aktiivipiimää 4 keskikokoista banaania 1 dl sokeria ? Mittaa kaikki aineet tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sokeria. Laita lasien pohjalle lusikallinen mangososetta, tilkka vaahterasiirappia ja mysliä. Tarjoa lassijuoma korkeista laseista mansikoilla ja mintun lehdellä koristeltuna. ? A r o m i 6 / 2 0 1 2 93. Koristele mintulla. ? ? ? ? ? ? Mustikkasmoothie Jogurttipirtelö Mansikka-raparperilassi 8 annosta 8 annosta, laktoositon 10 annosta 1 l Arla Ingmanin vanilja Aktiivipiimää 600 g mustikoita 1 dl
Lisää kouluja otetaan mukaan hankkeeseen, kun keittiömestareita ilmoittautuu mukaan toimintaan. Yhteistyö käynnistetään 2012 aloittavista uusista luokista. . Panostamme ruoan valmistukseen ja teemme myös niitä työläämpiäkin ruokia, joita ei nykyisin saa enää rahallakaan aivan joka ravintolasta. Varaukset: juhlapalvelu@juvenes.fi tai 0207 600 300. Helena Lehtinen ja Ulla Liukkonen. chefs.fi 95. Ja houkuttelemme kaikki Suomen keittiömestarit mukaan! Sadonkorjuujuhlassa voi maistella riistaa sekä harvinaisempia ruhonosia, kuten kieltä, maksaa ja munuaisia. . Tavoitteena on arvioida minkälaista tukea he keittiömestareilta tarvitsevat. Yhdistyksen opettajajäsenet puolestaan välittävät huolensa alan opiskelijoiden heikosta valmistumisesta ja siirtymisestä muille aloille. Keittiömestarit ovat nyt käynnistäneet hankkeen, jossa alueyhdistykset aktiivisina toimijoina tukevat oppilaitoksia heidän koulutustehtävässään. Kouluja kiinnostavat esimerkiksi teollisuuden palveluksessa olevat mestarit, joilta löytyy erityisosaamista vaikkapa liha-alalta, Pirkanmaan Keittiömestareiden puheenjohtaja Ari Myllyniemi kuvailee. Pirkanmaan Keittiömestareiden sadonkorjuujuhla Kouluissa innostuttu hankkeesta . Alueen Keittiömestariyhdistys on tehnyt yhteistyösopimuksen kahden oppilaitoksen, ammatillista koulutusta järjestävän Pirkon (Pirkanmaan koulutuskonsernikuntayhtymä) sekä ylemmän asteen TAKK:n (Tampereen Aikuiskoulutuskeskus) kanssa. . Otamme nuoria mukaan myös keittiömestariyhdistyksen toimintaan, kuten esimerkiksi eri tapahtumien järjestämiseen. Porin Liittokokouksessa keväällä kokousedustajia informoitiin käynnistyvästä mentorointihankkeesta. Timo Lehtinen. ?Alueyhdistyspalsta? Pirkanmaan Keittiömestarit ry:n huippukokit teroittavat taas kokkiveitsensä ja loihtivat syyssesongin laadukkaimman sadonkorjuuaterian. Syksyn sadosta loihditaan laadukas seisova pöytä vanhojen aikojen tapaan, Pirkanmaan Keittiömestareiden puheenjohtaja Ari Myllyniemi kertoo. . Tavoitteena on varmistaa osaavan ja sitoutuneen työvoiman saatavuus, sekä suomalaisen ruokakulttuurin säilyminen ja kehittyminen korkeatasoisena ja kansainvälisesti arvostettuna. Pirkanmaalla yhteistyö käynnistymässä Pirkanmaalla yhteistyö oppilaitosten kanssa on jo hyvällä alulla. Juvenes Ravintola Ziberiaan nauttimaan taidonnäytteistään ja kauden klassikkoruoista huolella valikoituine viinipaketteineen. . Pohdimme opettajien kanssa mistä vuosikurssista olisi hyvä aloittaa yhteistyö ja päädyttiin kummiluokkien muodostamiseen uusista aloittavista luokista. . Mestarit kertovat oppilaille niistä osaamishaasteista ja tarpeista, joita ovat urallaan kohdanneet. Keittiömestarit ovat nyt käynnistäneet hankkeen, jossa alueyhdistykset aktiivisina toimijoina tukevat oppilaitoksia heidän koulutustehtävässään. Tavoitteena on varmistaa osaavan ja sitoutuneen työvoiman saatavuus, sekä suomalaisen ruokakulttuurin säilyminen ja kehittyminen korkeatasoisena ja kansainvälisesti arvostettuna. Hanke ajoittuu vuosille 2012?2015 ja sen tavoitteena on saada mukaan 120 oppilaitosyhteistyöhön vihkiytynyttä mestaria, jotka toimivat vierailevina luennoitsijoina. Mestarit kutsuvat vieraat 27.10. Ensimmäisessä vaiheessa kävimme neuvotteluja koulujen kanssa ja nyt he keskustelevat keskenään opetussuunnitelmista. Suomen Keittiömestarit ry:n t i e d o t u s s i v u t Chefs -tekstit: Kari Martiala Suomalaista ruokaperinnettä siirretään nuorille Keittiömestarit lähtevät mentoroimaan oppilaitoksista valmistuvia kokkeja ja keittiömestareita. Suomen Keittiömestarit ry:n jäsenet ovat havainneet alaa vaivaavan pulan osaavista kokeista ja keittiömestareista. Koulut ovat ottaneet meidät erittäin positiivisesti vastaan ja sanovat, että tämä on paras asia pitkään aikaa tällä koulutussuunnalla. Alkuvaiheessa mukaan otettiin Myllyniemen mukaan vasta kaksi koulua, koska ennen kuin toimintaa voidaan laajentaa, on otettava selville koulujen todellinen tarve ja käytettävissä olevien keittiömestareiden määrä.
Olemme tehneet kuntapäättäjille valmiin adressin, jota he voivat käyttää omassa kunnassaan edistääkseen suomalaisen lähiruoan käyttöä, Kalmari kertoo. Ruokaryhmän tavoitteena on myös saada jokaisen puolueen kunnallisvaaliohjelmaan kirjaus suomalaisen ruoan käytön edistämisestä. . 0400 727 130 Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Harri Westerlund Työpaikka: Calasta Oy Puh. Viemme hänelle vetoomuksen, jossa toivotaan, että valtio käyttäi- si Linnan juhlissa ja muissa tilaisuuksissa suomalaista ruokaa. Ruokaryhmän tavoitteena on saada myös maakunnallisia lähiruokatoreja liikenteen solmukohtiin ja tukea suomalaisen ruoan nimiin vannovia ravintoloita. . Kasvualusta on hyvä, annetaan vain oikeat mittasuhteet kasvamiselle. Hyvää kesän alkua teille kaikille. Hän toi meille terveiset Venäjältä ja kertoi, että kollegat rajan toisella puolella haluaisivat tehdä yhteistyötä kanssamme. 0500 652 466 Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku Lehtinen Puh. Kuluttajien pitäisi myös löytää kaupan tuotteista entistä helpommin alkuperämerkinnät, Kalmari sanoo. Tulevaisuudessa Suomalaisen ruoan ystävät osallistuvat Kalmarin mukaan messutapahtumiin ja suunnitelmissa on myös palkita suomalaisen lähiruoan edistämisessä ansioituneita henkilöitä, yrityksiä ja yhteisöjä. . +358 (0)10 234 6703 Puh. Ja ennen kaikkea nautitaan omasta työstämme jota Sydämellä ja Sielulla teemme. Ulla Liukkonen Suomen Keittiömestarit ry puheenjohtaja Suomalaisen ruoan ystävät Eduskunnassa on koottu lähiruokaa julkisissa ja yksityisissä hankinnoissa edistävä ryhmä, joka kutsuu itseään ytimekkäästi ?Ruokaryhmäksi?. 0400 744 818 Etelä-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Kalliokoski Puh. 040 559 2940 Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Jukka Turta jukka.turta@lamk.fi Puh. Uusia versoja ja uusia taimia nousee esille. 050 305 1044 Sihteeri Markku Ojala markku.ojala81@dnainternet.net Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Ollila Työpaikka: Kivikylän Kotipalvaamo Oy Puh. Tämä ei ole puoluepoliittinen asia, vaan toivomme kaikkien puolueiden olevan mukana. 040 570 5328 Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ulla Liukkonen Työpaikka: Linnoituksen Krouvi Puh. 044 747 3280 Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarja Varjus Työpaikka: Raision ammattiopisto Puh. Esittelemme alueyhdistyksiä muutaman vuorollaan. Kesäkuussa valmistuu taas nuoria alan opiskelijoita, ja se on heille yksi tärkeä etappi elämässä. Me elämme keittiöissämme kausituotteista ja nyt niitä rupeaa taas saamaan. Gastronomian saralla tapahtuu taas paljon uutta. Eduskunnassa on perustettu Ruokaryhmä, jossa ruoka-alan eri vaikuttajat istuvat saman pöydän ääressä ja puhuvat samaa kieltä, huolta suomalaisesta ruoasta. Kansanedustaja Anne Kalmarin (kesk.) kokoama ryhmä on aloittanut kuntapäättäjille suunnatun kampanjan ja muotoillut valmiin valtuustoaloitepohjan paikallisten raaka-aineiden käytön lisäämiseksi kuntakeittiöissä. Ryhmän jäseniä, joihin muun muassa keittiömestareiden puheenjohtaja Ulla Liukkonen kuuluu, voi kysyä maakunnallisiin tilaisuuksiin puhumaan lähiruoan eduista. Me ryhmäläiset toivomme, että voisimme yhdessä tehdä palveluksen ruisleivälle, mustikalle, muikulle ja lehmänmaidolle, suomalaiselle ruokakulttuurille. Keittiömestarit ovat luonnollisesti mukana viemässä hyvää asiaa eteenpäin. Sain huhtikuussa kutsun Ulkoministeriön vieraaksi tilaisuuteen, jossa oli vieraana venäläisten ruokalehtien toimittajia, sekä Venäjän Keittiömestareiden varapuheenjohtaja. 0500 728 194 Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Seija Intonen Työpaikka: Kylpylähotelli Rauhalahti Puh. Tätä kirjoittaessa luonto on herännyt ja kaikki ihanat kasvit tulevat maan alta näkyviin. 050 352 9006 Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Timo Rasinaho Työpaikka: Jyväskylä Ammattiopisto Puh. Perustimme myös Eduskuntaan Lähiruokakerhon, johon liittyi jo 38 kansanedustajaa eri puolueista. Ruokaryhmä Niinistön pakeille Valtion toivotaan näyttävän esimerkkiä kilpailutuksessa ja ryhmän edustajat käyvät kesäkuun alussa tapaamassa tasavallan presidentti Sauli Niinistöä. . 050 386 8770 harri.westerlund@hotmail.com Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. (03) 828 3825 Puh. 0400 622 817 Sihteeri Martti Kotakorva Puh. 040 728 6581 jani.unkeri@sok.fi Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin Varuskuntakerho Puh. Onnea kaikille valmistuneille, me tarvitsemme työmme jatkajia ja siksi haluamme antaa teille kaiken tukemme. Kokkimaajoukkue on hioutunut ja teroittanut leijonan kyntensä valmiiksi taistoon. Niin heräämme mekin, ja olemme kuin uudesti syntyneitä. Ryhmään on kutsuttu 22 ruoka-alan asiantuntijaa ja vaikuttajaa, kuten kokki Jaakko Kolmonen sekä maalaislääkäri Tapani Kiminkinen. . 0400 698 293 www.lapinkeittiomestarit.fi Kymen Kettiömestarit Puheenjohtaja Teiju Vesa Keittiömestarinna Työpaikka: Next Hotel Karhulan Hovi & Next Hotel Patruunantalo Pyhtää Puh. Nautitaan Suomen suvesta, luonnon antimista ja toisistamme. ?Alueyhdistyspalsta? Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jani Unkeri Työpaikka: Sokos Hotelli Lakeus Puh. +358 (0)50 3575890 teiju.vesa@nexthotels.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi Työpaikka: Tolppa Ravintolat Oy Puh. Sovimmekin, että ryhdymme suunnittelemaan mitä voisimme tehdä yhdessä. Käydessäni Ruotsissa GastroNordissa tulin todenneeksi, miten siellä tehdään hyvää yhteistyötä ja puhalletaan yhteen hiileen, ja miten meillä Suomessa asioita tehdään suurella sydämellä. Tästä Chefsin numerosta alkaen kehitämme lehden sisältöä, jotta saisimme kaikki tietää mitä eri alueilla tapahtuu. Olen mielissäni, että Niinistö ottaa meidät vastaan. 040 528 0565 96 chefs.fi Hyvät kollegat ja yhteistyökumppanit Nyt eletään jo kesäkuuta kun tämä lehti ilmestyy. Voisimme jättää oman kädenjälkemme suomalaisten lautasille, toteaa Kalmari.. Kiitos teille kaikki ammattisiskot ja -veljet, jotka olette antaneet heille tukensa. Suomi on pieni maa, mutta kun teemme yhdessä, niin silloin saamme hyviä hedelmiä poimittavaksi
Täytyy sanoa, että nyt joukkueessa on todella hyvä henki, sellainen, mitä on odotettu jo jonkin aikaa, Nils-Gustav Höglund kertoo. Nykyisessä joukkueessa kilpailevat Erik Mansikka, Ismo Sipeläinen, Janne Töllinen, Julia Juvonen, Kasper Salomäki, Lasse Koistinen, Olli Kuokkanen, Tatja Mäenpää, Toni Kostian, Toni Mikkonen, Eero Paulamäki ja Kimi Nikkonen. . Vuokrasimme Erfurtista kokonaisen hotellin käyttöömme ja voimme tehdä hotellin keittiössä tarvittavat valmistelutyöt. Meillä on Suomessa monen mielestä Euroopan paras harjoittelukeittiö, joten Electrolux tuo hotellin keittiöön aivan uudet laitteet. Vasemmalta Erik Mansikka, Ismo Sipeläinen, Toni Kostian ja Janne Töllinen. Finnkampenin tuomaristo Jarmo Huuhtanen, Fredrik Björlin ja Nina Westerlind. Ismo Sipeläinen, Erik Mansikka ja Gert Klötzke. Jarmo Huuhtanen, Tapio Laine, Tatja Mäenpää, Lasse Koistinen, Ismo Sipeläinen ja Toni Kostian. Kokkimaajoukkue valmistautuu olympialaisiin Suomen Kokkimaajoukkue koki kevään aikana suuria muutoksia. Vuoden 2010 kokoonpanosta on mukana enää kolme jäsentä. Ruotsin pistessaalis oli 82 pistettä, kun hävinneille kertyi 79 pistettä. . Kisapaikalle lähdetään jo 2.10. . . Tuomariston mukaan suomalaisten annos oli komeampi ja maistui paremmalta, minkä lisäksi joukueemme työympäristö pysyi koko ajan siistinä. Olimme kovassa seurassa, sillä Norja voitti kultaa edellisissä olympialaisissa ja Ruotsi on kaksinkertainen olympiavoittaja sekä maailmanmestari, Suomen joukkueenjohtaja Nils-Gustav Höglund sanoo. . Pääsemme valmistautumaan tasoisillamme laitteilla. Höglundin mukaan Electrolux huolehtii joukkueen keittiölaitteista ja Diversey puh- distus- ja hygienia-asioista. Mukana matkassa on myös Kesko, jonka kanssa kokkimaajoukkue on tehnyt yhteistyösopimuksen. Kokkimaajoukkue voitti GastroNordissa Suomen Kokkimaajoukkue vei voiton huhtikuussa Tukholman GatroNord -messujen yhteydessä järjestetyssä ?Finnkampenissa?. Ensimmäisenä päivänä nähtiin ?ystävyysottelu?, jossa Suomen, Ruotsin ja Norjan joukkueet ottivat mittaa toisistaan, toisena päivänä oli vuorossa Suomi-Ruotsi -ottelu Vegetable Challenge. Suomen kokkileijonista mukana olivat Tatja Mäenpää, Ismo Sipeläinen, Lasse Koistinen ja Toni Kostian. Suomen voittoisa annos Vegetable Challenge -sarjassa. Ensimmäisen päivän kilpailun Ruotsi voitti hienon hienosti ennen jaetulle toiselle sijalle yltäneitä Suomea ja Norjaa. Uusi ryhmä teki hyvää jälkeä Tukholman GatroNordissa. . Tuomaristo siis kiinnitti huomiota myös siisteyteen. chefs.fi 97. Toisen päivän Suomi?Ruotsi -ottelussa sen sijaan Suomi vei voiton. Suuri osa jäsenistä työskentelee EteläSuomen parhaissa ravintoloissa, kuten Luomossa, Sundsmanissa, Nokassa ja Palacessa, Höglund luettelee. Joukkue valmistautuu parhaillaan 5.?10. lokakuuta Erfurtissa Saksassa järjestettäviin olympialaisiin
lokakuu Jepua ? Syyskokous . lokakuu 2012 ? Kespro Vaasan tukun joulunavaus . juhlat, joihin panostamme taloudellisesti melkoisesti. Kuluneena vuonna olemme järjestäneet maaliskuussa Turun Kauppahallissa perinteiset blinipäivät, huhtikuussa myytiin lohikeittoa Saaristolaismarkkinoilla Aurajoen rannalla. Hyvän mielen talon kanssa grillaustapahtuman, jossa kohteena olivat nuoret ja lapsiperheet. Yhdistys on myös mukana Maakuntafestarit tapahtumassa 16.6. Oulu-Menu -ravintoloita on kuusi ja syksyllä ravintoloita tulee vielä lisää. Kesäkuussa menemme Neitsytperunafestivaaleille aiheeseen sopivalla myytävällä. -hanke). Olemme mukana SKM:n hankkeessa suomalaisen ruokaperinteen siirtämisestä nuorille keittiömestareille. Mitä toiminnassanne on sellaista, jota voisi toteuttaa muissakin yhdistyksissä? Yhdistys toimii aktiivisesti Oulu-Menu -ravintoloiden ja paikallisen hyvän ruoan tuottajien kanssa. Takarivi oikealta: Lauri Asmola , Mika Tuomisto , Markku Kiiski. Oulussa (Syökkö nää lähiruokaa. Jokaisen tilaisuuden jälkeen yhdistyksemme jäsenillä on ollut erittäin hyvä mieli ja palaute jota olemme saaneet, on ollut niin mahtavaa ja positiivista, että olemmekin tehneet hyväntekeväisyystapahtumista perinteen. Voin suositella vastaavanlaisia tapahtumia muillekin alueyhdistyksille. Etelä-Pohjanmaan keittiömestarit ry Paljonko jäseniä yhdistyksessäsi? Yhdistyksessämme on jäseniä (ammatti) 58 ja kannatusjäseniä 31. Mistä raaka-aineista tai ruuista alueenne on kuuluisa? Perinteisesti siika, silakka ja lohi, jotka nousevat Vaasan saaristosta ovat mainioita. 050 352 9006 Tämän vuoden ehdottomasti suurin tapahtuma on Pikkuusen häjymmät pirot Senaatintorilla kesäkuun alussa. Yhdistys pyörittää Epasteria ravintolaa tapahtuman ajan. Epasteria ravintolassa tarjotaan tietenkin Epaksia eli Eteläpohjalaisia tapaksia. Kuvasta puuttuvat: Sami Mäkinen, Harri Saarni ja Lasse Rantanen. Turun keittiömestarit ry Paljonko jäseniä yhdistyksessäsi? Turun keittiömestarit on SKM:n toiseksi suurin alueyhdistys 110 jäsenellä, lisäksi on jonkun verran kannatus jäseniä yhteistyö yrityksistä. Syksyllä on Silakkamarkkinat, joihin osallistumme ja joulukuussa on tarkoitus myydä torilla jouluisia laatikkoja. Elokuiseen Hyvää Suomesta tapahtumaan ja syksyn Turun ruokamessuille menoa ollaan myös harkitsemassa. Mitä toiminnassanne on sellaista, jota voisi toteuttaa muissakin yhdistyksissä? Olemme ideoimassa tutustumista läheisiin alueyhdistyksiin vastavierailu periaatteella, voisi toimia muuallakin Suomessa. Tietysti täytyy muistuttaa muita alueyhdistyksiä, koettakaa saada nuoria mestareita mukaan toimintaanne. tyrni, hilla (lakka), karpalo ? Liha/riista: poro, lammas, metsäkanalinnut ja vesilinnut ? Lähialueen vihannekset, perunat ja viljatuoteet Minkälaisia matkoja, tutustumiskäyntejä tai muita aktviteetteja ohjelmassa 2012? Järjestimme sunnuntaina 27.5. Nuoret ehkä aristavat lähteä mukaan, mutta kannustakaa. Chefs.fi-tiedotuslehti 98 chefs.fi Oululainen perinneruoka on ehdottomasti Rössypotut. Pohjois-Pohjanmaa on suuri alue ja täältä löytyy paljon erittäin hyviä raaka-aineita. ? Perämerenkalat: ahven, siika, maiva (merimuikku), made, hauki, perämerenlohi, nahkianen ? Järvien kalat: kuha ja muikku ? Erinomaiset marjat mm. marraskuu Vaasa Suomen Keittiömestarit ry Vastaava toimittaja Ulla Liukkonen, puh. Tervetuloa nauttimaan! Mitä toiminnassanne on sellaista, jota voisi toteuttaa muissakin yhdistyksissä? Opintomatkat joita vuosien varrella olemme tehneet muutamia ympäri Eurooppaa ovat olleet mieleenpainuvia ja kiinnostavia. Alueeltamme löytyy meren antimet, Rymättylän uudet perunat, Pöytyän luomukaritsat, Vehmaan possut, marjoja, ja sieniä, peuranlihaa unohtamatta. Alueellemme tyypillisiä ovat savulammas, tyrnimarja sekä metsän riista. Yhdistyksen jäseniä on koko VarsinaisSuomen alueelta. Mistä raaka-aineista tai ruuista alueenne on kuuluisa? Varsinais-Suomi on tunnettu ruoka-aittana. Kaksi erikoisuutta voisi nostaa esiin, Sundomin böckling ja Maalahden limppu. Kesäkauden pääraaka-aineet ovat ahven, sipuli ja lähialueen jäätelö (paikalliset pääraaka-aineet vahtuvat 3 kertaa vuodessa) Olemme tehneet hyväntekeväisyyttä: vuonna 2009 vanhukset, 2010 omaishoitajat. ?Alueyhdistyspalsta? Pohjois-Pohjanmaan keittiömestarit ry Paljonko jäseniä yhdistyksessäsi? Pohjos-Pohjanmaan keittiömestarit ry:n jäsenmäärä on 44. Mistä raaka-aineista tai ruuista alueenne on kuuluisa? Eturivi oikealta:Tarja Ahokas , Daniel Lemberg , Sirpa Heikkilä , Reijo Haapanen. Silakkalaatikko on virallinen perintöruokamme, joka löytänyt paikkansa suosituksi yöruuaksi. Paistetut silakat, vaikka kuulostavat arkiselta,ovat nousseet kunniapaikalle ravintoloiden a´la carte listoille. Turku ei olisi mitään, jollei mainittaisi Aura- ja Turunmaan kermajuustoja. Böckling on savusilakka ja Maalahden limppu on makeahko saaristolaislimppu. Minkälaisia matkoja, tutustumiskäyntejä tai muita aktviteetteja ohjelmassa 2012? 2012 tapahtumia: ? Fresh Servant -yrityisvierailu 18.5.2012 Pietarsaareen ? Etelä-Pohjalainen ruoka Senaatintorilla 6.?9.6.2012 ? Electrolux/Unilever -yritysvierailu 15.?16.6.2012 HKI ? Koulutuspäivä jäsenille syyskuu ? Jepo Oy:n perunapäivä . Harvinaisempaa alueemme ruokaperinnettä edustavat rusina-ja laukkamakkara. Minkälaisia matkoja, tutustumiskäyntejä tai muita aktviteetteja ohjelmassa 2012? Vuoden 2012 olemme sopineet viettävämme kotikonnulla, ilman opintomatkaa, sillä ensi vuonna on yhdistyksen 40v. Esimerkiksi viinien maailma on avautunut mukavalla tavalla monelle jäsenelle näiden matkojen kautta. Chefs.fi-lehden Suomen Keittiömestareille tarjoavat
01053 24240 klo 8-16 www.finncarmen.fi 09 - 6150 0550 Elintarvikkeet www.kespro.com Elintarvikkeet Arvokasta aikaa asiakkaalle Täyden palvelun hankintayhtiö Laatuhunajaa luonnosta. . www.chipsters.fi Uusi Hunajatikku nyt tyylikkäässä 80 kappaleen Kahviopakkauksessa. www.hunajainensam.fi A r o m i 6 / 2 0 1 2 99. 0204 39 10/ Yritysmyynti yritysmyynti@fiskars.com yritysmyynti.fiskars.com Astia- ja käyttötavaramyynti p. 020 773 8201. Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Astiat, ruokailu- ja työvälineet 09-7599 4400 Tiesitkö, että Norjasta tulee muutakin kuin villapaitoja? Fiskars Yritysmyynnistä toimivia ratkaisuja julkiselle sektorille, catering-yrityksille sekä ravintoloille. Suunnitellaan yhdessä houkutteleva ja toimiva kokonaisuus. Fiskars Yritysmyynti p. Parasta palvelua ja laaja tuotevalikoima Kysy tarjous! Hunajatikku puh
fax 010 3090 711 info@haugen-gruppen.fi . (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi HoReCa / Leipomot / Teollisuus HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski p. Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa Puh. 040 869 8520 kristiina.laitinen@fazer.fi Asiakkuuspäällikkö Timo Kurkela . puh. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi Myllyn Paras Oy PL 5, 05801 Hyvinkää www.myllynparas.fi Haugen-Gruppen Oy . 0400 155 188 timo.kurkela@fazer.fi Asiakkuuspäällikkö Jari Joki . www.haugen-gruppen.fi Aromilla tavoitat Arla Ingman on maidonjalostaja, jonka vahvuutena on korkealaatuinen ja monipuolinen meijerituotevalikoima. Valikoiman perustana on kotimainen tuotteisto, jota täydennetään kansainvälisillä tuontituotteilla useissa kategorioissa. Arla Ingman Oy Ab Kotkatie 34 (PL 33) 01151 Söderkulla Puhelin 09 272 001 Faksi 09 272 1630 etunimi.sukunimi@arlafoods.com Myyntipäällikkö Marko Jyrkiäinen marko.jyrkiainen@arlafoods.com 050 313 8936 www.arlaingman.fi 70.000 lukijaa! Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Fazer Leipomot Sinua palvelevat: Asiakkuuspäällikkö Kristiina Laitinen . puh. 040 547 3836 juha.ojala@myllynparas.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-18, la 7-15 Puh. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Etelä-Suomen myyntiedustaja Juha Ojala p. puh. Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Elintarvikkeet Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi tukkuMyynti- ja RaVintoLaPaLVeLu Puh. 010 3090 700 . 0400 422 231 jari.joki@fazer.fi www.fazer.fi H-Hetki Oy / Kauko Gourmet Palvikuja 4, 05460 Hyvinkää puh 019 460 0200, fax 019 460 0248 myynti@h-hetki.fi www.h-hetki.fi Kalatukku E. Eriksson Oy Holkkitie 12 A 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Juomat Haluatko pysyä ajantasalla? 100 A r o m i 6 / 2 0 1 2 Liity sinäkin PALPAn uutiskirjeen tilaajaksi osoitteessa www.palpa.fi/viestinta/uutiskirje Saat ajankohtaista tietoa suoraan sähköpostiisi.
Kokonainen . Filee Arvo Kokkonen Oy Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh. Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Juomat Kalatuotteet Delta Fish Tuore Meribassi ja Kultaotsa-ahven joka viikko ympäri vuoden! puh. Espressolaitteet . Erikoiskahvilaitteet . 020 1711 400 Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 Fax: 09-3961 2410 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/foodservice Share more of our thinking at www.electrolux.com Oy Depro Ab Kahvin parhaaksi. Naapurinkuja 2, 01670 Vantaa Puh. Perattu . Lasipannukeittimet . 044 934 22 49 info@deltafish.fi www.deltafish.fi . (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Maan laajin kala- ja äyriäisvalikoima Kertakäyttö- ja kattaustuotteet Koneet ja laitteet Ravintolalaitteet - Keittiösuunnittelu 040 501 6887 / davanti@davanti.fi KAHVIRATKAISUT LUOTETTAVASTI JA NOPEASTI . Kahvimyllyt . Koivupuistonkuja 1, 01510 Vantaa . Asennus ja huolto WWW.AUTOBAR.FI Autobar Finland Oy . Raaka-aineet . 09 276 6740 www.depro.fi info@depro.fi A r o m i 6 / 2 0 1 2 101
0204 3913 fax 0204 39 4360 www.metos.com Tempo 4, 04430 Järvenpää Puh. 050 564 5005 Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. Hygienisesti juomat nautittaviksi. Metos Oy Ab Katso myös muut Novoboxmallit www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. (09) 836 2000 . Koneellinen jäähdytys - raikkaat juomat. . www.kavika.fi Makuja Meirasta ? ? ? Hienoimmat kahvilaadut Korkealaatuiset maustamistuotteet Kahvilakonseptit Yhteystiedot: Meira Oy 0207 44 3500 meira.info@meira.f i, www.meira.f i 020 737 0000 www.vendor.fi 102 A r o m i 6 / 2 0 1 2. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. . Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Koneet ja laitteet ? Leipäpöydät ? Levitetelineet ? ym. kattaus- linjastoon BendyFi Oy puh. 050 556 8855 raimo.koukonen@ bendy.fi JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA . Jopa 200 lasillista raikasta juomaa.
krs 00580 HELSINKI www.primulator.fi 09-726 0622 primulator@primulator.fi Ravintola yhdestä osoitteesta. GASTRONOMINEN MAINOSTOIMISTO Menestystarinoita vuodesta 1990 Soita 040 5669504 Mikko Reinikka gastronomy.? www.restaservaali.fi Siivous ja hygienia Kukkapalvelut ? ? ? ? A r o m i 6 / 2 0 1 2 103. Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Koneet ja laitteet Kalusteet ja sisustuspalvelut KOTIMAISIA ? ? ? ? ? ? ? ? PAISTOLAITTEET BAARIKALUSTEET KYLMÄKALUSTEET JÄÄPALAKONEET TARJOILUVAUNUT LINJASTOKALUSTEET ASTIANPESUKONEET RST-KALUSTEET B I S T R O -T U O T E OY TEHDAS p. 02-277 8555 www.bistro-tuote.fi RAVINTOLALAITTEITA ? ? ? ? ? ? ? ? ? RAVINTOLAT CAD-SUUNNITTELU FAST-FOOD PISTEET VALMISTUS KAHVILAT MYYNTI PUBIT & BAARIT HUOLTO KATUKEITTIÖT Modulaariset komponentit ravintolarakentamiseen: - baaritiskit, sermit, pilasterit - juomahanat - metalliputkirakenteet, köysitolpat - lasirakenteet, lasitelineet, tankotanssitolpat www.gastropure.fi Aromi_palveluhak.pdf 1 9/12/11 4:19 PM Mainostoimistopalvelut C M Y by Albert Hall CM MY CY CMY K Työpajankatu 10 A, 1
02-512 7700 fax. (06) 06 6) 42 6) 21 0210 2 21 i o@t in inf o@ @t tukk uk u kkuta ut lo ut lo lo. o.fi · ww ww.t w tukk ukkuta utalo. ut o.fi fi SATA SA TAK AKU KUNT NA Pal al lve vel v e utu tu tukku ukku k Im kk Immon m en Oy mon Helm Helmen men en ntie ntie e 7, 7 28 28360 360 Po Por ori i Puh (0 Puh. 02) 2) 2 ) 63 31 2100 0 etunim etu nimi.s nim i.s suku uk k nim n i@i i@ mmo mo osen sentuk se tu ukku. uk k fi ku ku. www.im www .im mmos o en os ent n ukk nt ukku.fi uk kku.fi kk fi P RK PI R AN ANMA MA AA A,, HÄME JA A PÄ ÄÄK ÄKAU AUPU AU PUNK PU NKISEU NK NKIS EUTU T TU Kespron vaihde MYYNTI- JA ASIAKASPALVELUKESKUS arkisin 7.30-15.30 - Suur-Helsinki 01053 29674 - Itä-Suomi 01053 29670 - Kaakkois-Suomi 01053 29674 - Lounais-Suomi 01053 29672 - Länsi-Suomi 01053 29671 - Pohjois-Suomi 01053 29670 - Ruotsinkieliset 01053 29673 - Astiamyynti, tarjouspyynnöt ark. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.com 01053 24109 LOUNAIS-SUOMI Pitkämäenk. 09-8621 0100 fax. 040 537 4272 Suunnittelupalvelut Kuopio K Kuo uopio pion Vi iha ha annesai nne nne esai saitta sa ai itta tt tt ta O Oy y Suu Suura uu urah rahont ahont ntie 5, 704 ntie 70 0 K 70460 Kuo uo opio opio pi pi Puh Puh h. 8.00-16.00 01053 24240 Puhelinmyynnin sähköposti: kespro.myynti@kesko.fi Kan K Ka antaa-Häm aHäm ämeen äm een Tu ee Tuore or tuo ore tuote te e Oy Oy S kö Säh köm öm ö mest es e est estari st tari rinti ntie 7 7, , 131 31 3 130 30 Hä Häm H äm meen een enlin l na lin na Pu Puh uh. 14, Turku 01053 21700 Tukku: TURKU 01053 21700 KAAKKOIS-SUOMI Alhonkatu 4, Lahti 01053 37405 Tukut: KOUVOLA 01053 38005 KOTKA 01053 31200 LAHTI 01053 37426 LAPPEENRANTA 01053 31022 LÄNSI-SUOMI Kalevantie 2, Tampere Tukut: JYVÄSKYLÄ TAMPERE VAASA ITÄ-SUOMI Tehdaskatu 14, Kuopio Tukut: JOENSUU KUOPIO SAVONLINNA 01053 25483 01053 37650 01053 25326 01053 24751 01053 24644 01053 39741 01053 24632 01053 31402 POHJOIS-SUOMI Äimäkuja 6, Oulu 01053 30528 Tukut: OULU 01053 30367 01053 36061 ROVANIEMI www.kespro.com. 020 0 729 99 9920 my myy m yynti nti@ @m @mi mik mi kk kke kelinvih li lin invih in vihan han ann a nnes. s. s.fi .fi www.mi www .mi . mikke kkelin lin in i nvih ihann i a nes. an s.fi s.fi PO P O OH HJO HJ OIIS S-SU UOMI OM MI 01053 040* Jonkankatu 4, 20320 Turku . (03) 03 0 3) ) 61 612 0301 30 tu tuo t uoret ret etuo etuot uot u ote e@ e@t @tu @t uor oret o oretu ote t .co com www.tu www w.tu tuore tuore tu or or ret tuo uo ote. ote. te com te co o Hyvä hygienia lautaselle asti? PÄ P ÄIJÄ IJ JÄ ÄT T-H -HÄM Ä E JA ÄM JA LÄNT LÄ ÄNT NTIN INEN IN NEN EN K KY YMEN YM ENLA NLA LA A AK KSO SO Vih V ihann hann nn nesk es o olm mio o Oy Oy Paa Pa P aanakatu nak katu tu 8, 1 15 5150 15 50 Lahti Puh P uh h. . 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.com Mikke kel elin Vih e Vi i annes Oy Pom mon onk n atu 5, 50 50150 1 Mik 15 Mikkel kel ke ei el Puh uh h. (05 (05) 05 5) 210 21 10 55 5500 500 jari.s jar ar ri.s .suv suvi uv ran ranta@ nta@ @kot kotkan kantuk kan ka tu uk kkup ku upa up alv lvel elu.fi elu .fi fi E TEL ET TEL ELÄÄ-SA ÄS VO K vis Ka Kas v H Hov vi Oy Vou Vo oudin dintie tie 8, 8 9 9040 400 00 Oul O u Puh. Pu Puh . Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Tukkupalvelut Siivous ja hygienia Palvelua läheltä! HoReCa-alan parhaat hankintaratkaisut Kesprosta ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Pa Palv alv lvel elev el ev e vat a Pat tu u-pa palv lvel elut lut utuk tuk ukku kuri rit: t:: t E EL ET ELÄÄ- JA KE KESK SKI-PO SK I-PO IPOHJ OHJ HJAN JAN ANMA MA MA Tuk ukkut uk talo lo He lo Heino ino onen nen O ne nen Oy y T ttajan Tuo tta taja jan an a ntie tie e4 41, 60100 010 10 00 Sei Se S e näjoki näj äjoki ki Pu Puh P uh. (08) 53 5 5 2600 2600 kasvis kas vishov vis h i@k hov i@kasv asv vis ish shovi o .fi www w .ka kasvi s sho svi shovi. v fi vi. www.palvelutukkurit.? Patu Palvelutukkurit 104 A r o m i 6 / 2 0 1 2 ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . (017 (01 017) 017 ) 283 28 83 3 217 2 1 kuopio ku pionvi nvihan ihan a nes nesa ne aitta aitta@ ait ta@ a@co. a@c co.ine i et.fi t.fi fi www.ku ww www w ww w.ku kuopi ku opi p onv viha ha hanne anne n sa sai itta t .fi fi K AK KA AKKO OIS S-S SUO UOMI MII Kotka Ko Kot ka an a n Tukku Tukkupal Tu kku kupal p velu K pa Ky y Asentaj As nta ajan nkat kat ka tu 15 5, , 48 487 87 770 70 K Kot Ko o ot tka ka a Pu Puh Pu uh. (02) (0 02) 2) ) 72 727 7 44 440 400 00 tilau til ilaus aus@ki @kimmo mmo monvi mo monv n ha nv han annes nes.fi .fi . fi ww ww www ww.ki .kimmo .k mmo monvi viha vi hannes han annes.fi SAVO SA VO Näillä sivuilla voisi olla sinun ilmoituksesi. Ota yhteyttä: Anja Moilanen puh. (03) 8 871 87 1 370 3 vih ihann ann nn n nesk eskolm olm o mi io o o@ @vih hannesk eskolm olmi io.fi fi www.vi www ihan nnes n sko k mio.fi kol SUUR-HELSINKI Sähkötie 1, Vantaa LOUN LO U AIIS S-SU SU UOM O I JA A LÄN NSI SI-U SI-U -UUS US SIM IMAA AA A Orion Diagnostica Oy suomi@oriondiagnostica.fi www.oriondiagnostica.fi Kim K mmon mo Vi Vihan ha nes han ha nes s Oy Jal al a l lont ont o nt ntie ie e3 39 39, 9, 25 9, 2 33 330 3 30 Kuusjo 30 sjo sjo j ki ki Puh. Puh
Tuolloin esitellyt Gin Long Drink ja Brandy Long Drink olivat valmiiksi pulloon pakattuja alkoholipitoisia drinkkejä, joten ravintolahenkilökunnan oli helppo ja nopea tarjoilla niitä olympiaturisteille. olympialaisten aikaan alkoholijuomien valmistuksen valvonta oli Alkolla, joka antoi lonkeroiden valmistamisen oy Hartwall Ab:n vastuulle. Suomalaisten suosikkijuoma syntyi aikanaan Helsingin olympialaisiin vuonna 1952. www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Samalla syntyi kokonaan uusi suomalainen juomatyyppi, lonkerot. Juhlavuoden kunniaksi original Long Drink pukeutuu menneitä vuosikymmeniä henkivään retropulloon ja tutun greippilonkeron sisarjuoma, 1970luvulla Brandy Long Drink tekee paluun. Aito ja oikea lonkero myös palaa synnyinsijoilleen Helsingin olympiastadionille Yleisurheilun Em-kisojen aikaan. Lonkerot eli viralliselta nimeltään long drink -juomat ovat perin suomalainen ilmiö. Alun perin vain olympialaisiin tarkoitettujen long drink -juomien suosio oli niin suurta, että niiden valmistusta jatkettiin ja juomat otettiin myyntiin Alkon myymälöihin kautta maan. retropulloja on saatavilla rajoitettu erä kesän ajan Alkon myymälöissä ja ravintoloissa. A r o m i 6 / 2 0 1 2 105. 010 2868700 hejco.fi@kwintet.com www.hejco.fi . www.kwintet.com Kokinasut ja -jalkineet ammattilaiselle Vuokralle tarjotaan VUOKRALLE TARJOTAAN Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. Skonbäck p. Grimbergenin luostari on perustettu jo 1128, ja se on poltettu maan tasalle kolmeen kertaan, mutta aina se on rakennettu uudelleen. 00510 Helsinki puh. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi . Sähköinen palvelutori www.aromilehti.fi Työasut ja jalkineet Elimäenkatu 9 A . Emme voi olla aivan varmoja siitä, millaista olut oli keskiajalla, mutta ainakin se oli kitkerämpää kuin nykyisin. Soita ja sovi tapaaminen. munkit olutlähettiläinä Belgialaisen Grimbergenin norbertiiniluostarin munkit ovat antaneet oluenpano-oikeudet Carlsbergille, mutta edelleen he kiertävät maailmaa markkinoimassa oluitaan. Huhtikuussa Helsingissä vierailivat luostarin apotti Erik de Sutter ja isä Karel Stautemas. . Keväällä noin 150 ravintolaan hanamyyntiin tuleva 6,0-prosenttinen Blanche on raikas suodattamaton luostarityyppinen vehnäolut. Sutter kertoo, että luostarioluiden käyttötarkoitus on erilainen kuin lagereiden. . Ensimmäistä kertaa lonkeroa tarjoiltiin Helsingin olympialaisissa vuonna 1952. Vieraille tarjottiin hiukan vahvempaa, mutta parasta olutta nautittiin vain juhlapyhinä. Luostarioluet ovat tyypillisesti varsin vahvoja. Suomessa pullomyynnissä oleva Blonde on 6,7-prosenttinen ale ja Dubbel 6,5-prosenttinen kaksoiskäytetty tumma ale. Luostarioluet soveltuvat mainiosti ruoan kanssa nautittavaksi. Luostarin kirjanpidosta on kuitenkin löytynyt merkintöjä ostetusta maltaasta, viljasta ja humalasta Erik de Sutter kertoo. Karel Stautemas lisää, että keskiajalla vesi oli pakko keittää ennenkuin sitä pystyi juomaan, ja kansa keksi nopeasti, että jos keitetyn veden pani olueksi, siitä tuli parempaa kuin vedestä. Keskiajalla munkkien päiväannos oli litra olutta päivässä, mutta arkiolut oli varsin mietoa. 050 331 4520, 0400 697 944 mika.skonback@coolbox.fi Hartwallin original Long Drink täyttää 60 vuotta. Belgiassa on nykyään paljon olutravintoloita, joissa tarjoillaan laadukasta ruokaa. Lonkero täyttää 60 vuotta Hyötyä & huvia www.aromilehti.fi Pekka Terävä, Ravintola Olo - Helsinki Juomien maailma KYLMÄKÄRRY Catering, festarit, isot tapahtumat, kesän tai talven tarpeisiin Kuljetusliike M. mukaan
Yhden viestin hinta on 0,95 euroa. Esimerkki: Olen tilaaja ja mielestäni hyödyllisimmät jutut olivat sivuilla 23, 45 ja 67, joten lähetän viestin AROMI KOLME 23 45 67 1 Matti meikäläinen Ajotie 1 00100 Helsinki. Äänestä 31.7.2012 mennessä, niin osallistut arvontaan. Finnish Restaurant Open 3.9.2012 | Vanajanlinna | Linna Golf Röslen grillivarrastelineessä on kuusi kappaletta kaksipiikkisiä vartaita. Puhdistusharja on käännettävä ja konepesunkestävä. Aromi 4/2012 Lehdestä sanottua Huhtikuun numerossa oli hyviä kirjoituksia liiketoiminnan parantamisesta ja talouden riskinhallinnasta. Rovaniemi, 23.8. Wien, Itävalta Taste of Helsinki 14?17.6. Aromi 6/2012 lukijapalkintona arvomme Röslen grillivarrastelineen ja puhdistusharjan. Arvo 110 ? Keskiaikaiset Markkinat 28.6.?1.7. Lahti, 13.9. Kuopio, 18.9. Oulu, 6.9. Tai, mitkä ovat uudet pohjoismaiset ravitsemus suositukset? Hogatec 2.?5.9. Tukeva tietopaketti. Vastaa, vaikuta, voita! Nimitykset BW-restaurants Oy Kristian Perkola on nimitetty uuden Ravintola Boulevard Socialin keittiömestariksi ja Kjell Kvarnström apulaiskeittiömestariksi. Ravintolapäälliköksi on nimitetty Leena Keinänen ja apulaisravintolapäälliköksi Tiina Rusanen. Sommelieriksi on nimitetty Janne Halla, apulaissommeliereksi Laura Pukkila ja pääbaarimestariksi Toni Kovero. Congress Wellness hotel Långvik Keittiöpäälliköksi on nimitetty Antti Lepäntalo ja ravintolapäälliköksi Petri Lintunen. Snellman Trading / IceCool Jarno Kohonen on nimitetty myyntijohtajaksi. Onnittelut voittajalle! 106 A r o m i Tutustu tarjontaan ja ilmoittaudu mukaan: www.restaurantgolf.fi Ravintolatyöntekijöiden epävirallinen SM-kilpailu kutsuu Sinut nauttimaan! 5 / 2 0 1 2 Tutustu tarjontaan ja ilmoittaudu mukaan osoitteessa:. Turku, 20.9. Messukeskus, Helsinki, 25.9. Tampere Mistä pidit, minkä koit hyödylliseksi? Mistä haluaisit lukea, mitä puuttuu? Anna palautetta, risuja ja ruusuja, joiden avulla voimme kehittää lehteämme. Palautelomakkeen löydät www.aromilehti.fi/kilpailu Ammattikeittiöissä katse tulevaisuuteen Elokuussa järjestettävässä Ammatti keittiö ?12 -tapahtumassa katsotaan tiukasti tulevaisuuteen! Seminaarin ohjelma vastaa erityisesti julkisen sektorin ammattikeittiöiden tulevaisuuden tarpeisiin: Minkälainen prosessisuunnittelu tuottaa tehokkaimman lopputuloksen ja voiko makua johtaa. Haluaisin lukea juoma puolen uutuuksista, en pelkästään viineistä. Lehden kolme hyödyllisintä juttua olivat Manteli-liite, Ravintola Nokka vannoo lähiruoan nimeen ja Sushi ottaa osansa noutoruokamarkkinoista. Lukijakilpailun palkinnon Wüsthof Ikon fileerausveitsen ja ruotopihdit voitti Markku Heinonen Tohmajärveltä. Peking, Kiina Kespron messut 22.8. Essen Tulevaisuuden Ammattikeittiö ?12 29.?31.8.2012 / Royal at Crowne Plaza, Helsinki Aromi 7 ilmestyy 3.9. fyi.fi/ammattikeittio12 Lehden kolmea Sinulle hyödyllisintä juttua voit äänestää myös tekstiviestillä. Näin äänestät: Lähetä viestisi numeroon 13535 (0,95 ?/ viesti) Lähetä viesti AROMI (välilyönti) KOLME (välilyönti) kolmen hyödyllisimmän jutun sivunumerot erotettuna välilyönnillä (välilyönti) 1 tai 2 (1= tilaaja, 2= muu lukija) ja lopuksi omat yhteystietosi numeroon 13535. Hän vastaa Snellman Tradingin myynnistä ja markkinoinnista Suomessa. Petri Tapio on nimitetty vientijohtajaksi. Hänen vastuualueenaan on Snellman Tradingin vientikauppa sekä Snellman Trading AB:n liiketoiminta Ruotsissa. Laura Järvinen on nimitetty markkinointi- ja myyntiassistentiksi. Tapahtumat Vievinum 2.?4.6. Turku Beijing International Packaging Fair 3.?6.7
Tu tehokkaasti oimaan ik al iv en liem uudistuneese video ja Katso myös sivullamme. n näyte! tilaa ilmaine orr.? www.uusikn. EN I M E I L R R KNO S U O M U K N VALLA isten sia ammattila korkealaatui at ov in et va em yy R Li u synt Uudet KNOR omainen mak sijaan a, joiden erin glutamaatin m iu tr na raaka-aineit n ty sä ja yrtit, Li t a. se st ek sosi hann parhaista aine ringon alla kypsyneet vi ta. ämästä suolas au teiden sisält oot makua tuovat in tu a ke os an s yö ilm attu m uniin värin ka n aa . joilla on korv at ok av ru illä saat si arvost KNORR Liem jota asiakkaa a sekä maun, it ne ai ri vä tekoisia emään aa työskentel KNORR autt tustu joka päivä
Pasteijat 6615 Tuhti Muna-Riisipasteija 90 g 45 x 90 g (4,05 kg) VÄHÄLAKTOOSINEN EAN 6417700066153 Heinon Tukku 8023526, Kespro 20992257, Meira Nova 1071769, Patu-tukkurit 6615, Wihuri 0116517 6711 Tuhti Lihapasteija 90 g 40 x 90 g (3,6 kg) VÄHÄLAKTOOSINEN EAN 6417700067112 Heinon Tukku 0369884, Kespro 20903634, Meira Nova 1071767, Patu-tukkurit 6711, Wihuri 0369884 6621 Liha-Riisipasteija 75 g 50 x 75 g (3,75 kg) VÄHÄLAKTOOSINEN EAN 6417700066214 Heinon Tukku 0557280, Leipurin 66210, Meira Nova 1071710, Patu-tukkurit 6621, Wihuri 0557280 6631 Kinkkupasteija 75 g 50 x 75 g (3,75 kg) VÄHÄLAKTOOSINEN EAN 6417700066313 Heinon Tukku 0837153, Leipurin 66310, Meira Nova 1071700, Patu-tukkurit 6631, Wihuri 0837153 6611 Muna-Riisipasteija 75 g 50 x 75 g (3,75 kg) VÄHÄLAKTOOSINEN EAN 6417700066115 Heinon Tukku 0483917, Leipurin 66110, Meira Nova 1071768, Patu-tukkurit 6611, Wihuri 0483917 HoReCa Piirakat Tuhti Muna-Riisipasteija Kysy lisää HoReCa-myyntipäälliköltämme! Sami Virtakoski puh. 040 547 3836 juha.ojala@myllynparas.? Katso lisää tuotteita: www.myllynparas.?/horeca 6721 Sulavi Riisipiirakka 60 g 50 x 60 g (3,0 kg) LAKTOOSITON EAN 6417700067211 Heinon Tukku 0496463, Kespro 20816726, Meira Nova 1071765, Patu-tukkurit 6721, Wihuri 0496463 6290 Rukiinen Kinkku-Kasvispiirakka 1100 g 3 x 1100 g (3,3 kg) VÄHÄLAKTOOSINEN EAN 6417700062902 Heinon Tukku 0127571, Kespro 20747470, Meira Nova 1071711, Patu-tukkurit 6290, Wihuri 0127571 6294 Rukiinen Broileri-Juustopiirakka 1100 g 3 x 1100 g (3,3 kg) VÄHÄLAKTOOSINEN EAN 6417700062940 Heinon Tukku 561308, Kespro 21018044, Meira Nova 1071770, Patu-tukkurit 6294, Wihuri 561308. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.? Etelä-Suomen myyntiedustaja Juha Ojala puh