Aromi 6/2013 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

? Ruokamatkan arvoinen Sinneen tullaan kauempaakin Sivut 12?16 Nokian pääkonttorin keittiöissä on 18 kokkia Sivut 19?22 Farangilla lentävä lähtö Tukholmassa Sivut 84?88 PRO2014 käynnistyy. Kerro oma ehdokkaasi!. R u o a n ??j a ??j u o m a n ??a m m a t t i l a i s t e n ??l e h t i ??/ ??N r o ??6 ??. ??K E S Ä k u u ??2 0 1 3 ??/ ??1 2 , 0 0
Se on siististi aina käsillä.. ja samalla annostelija. 343108 KATRIN CLASSIC NON STOP M2, EASY PACK 2-kertainen, valkoinen, arkin koko 20,3 x 25,5 cm, 135 ark / pkt, 8 pkt / säkki, 50 säkkiä / lava Easy Pack avautuu helposti, annostelee arkin kerrallaan, kestää kosteutta ja likaa. Katrin Easy Pack Aina käsillä. Kulkee mukana mihin tahansa. Katrin Easy Pack on uusi, kätevän kokoinen käsipyyhepakkaus
nro 6 . Ruotsin lehdet ylistävät Tukholman Farangia. 99 Palveluhakemisto 105 Seuraavassa lehdessä PRO2014 Ehdokkaiden haku alkaa. 12 75 19 Vaikuta nyt! Äänestys 3.6.?15.10. Sisältö Poimi PRO-liite talteen! Aromi . Keittiötoimenpäällikkö ? Torsti Uotila sai idean street bar -ravintolalle USA:sta. 37 Mikkelin ammattikorkeakoulun ? älykäs lounaslinjasto kertoo? ruoan ravintosisällön 33 Älä osta vitriiniä koristeeksi. ? Se on myynnin väline 75 Cafe Samovarbar tarjoaa kotoisia herkkuja Suomenlinnan Lelumuseon yhteydessä Pääkirjoitus 7 Suolaista ja makeaa 39 8 Ajassa ja paikassa 71 Keittiön kirjat 90 Juomien maailma 93 Uusinta uutta Museon lisäksi turisteja paikalle ? houkuttelee maininta Lonely Planet -matkaoppaassa. 96 Reseptit ULKOMAILTA 106 Nimitykset, tapahtumat? Vastaa, vaikuta ja voita 73 Nyt Ruotsissa 81 Ruotsin suosituin aamu-tv-kokki Paolo Roberto vaalii välimerellistä ruokavaliota 84 Tomi Björckin ja Matti Wikbergin kulinaarinen ristiretki länsinaapuriin on alkanut voitokkaasti. Jos työpaikaltasi löytyy palkitsemisen arvoinen henkilö, ? ilmoita ehdokkaasi mukaan kisaan heti osoitteessa aromilehti.fi/pro Sivut 39?70 3 A r o m i 6 / 2 0 1 3. kesäkuu 2013 ?Nyt on tosi hyvä fiilis!? Tomi Björck ja Matti Wikberg Ehdokasasettelu on alkanut Mene nett iin! aromilehti.fi/pro RAVINTOLASSA KAHVILASSA VAKIOPALSTAT 12 24 Houkutteleva vitriini luo ? asiakkaalle tarpeen ostaa 5 Kai Kallion Bistro Sinne sai Porvoossa lentävän lähdön Yhdellä positiivisella lehtiarviolla voi olla ? huikea merkitys ravintolalle. Vuoden päivät toiminut Bistro Sinne vakuuttaa edelleen, ja kesällä pöytävaraus on tehtävä hyvissä ajoin. 29 Hima & Sali -ravintolassa sisustus muuttuu tapahtuman mukaan SUURKEITTIÖSSÄ 19 Nokian pääkonttorin henkilöstö ravintolassa lounastarjoilu ? uusiutuu jatkuvasti Nokialaisille on päivittäin tarjolla 14 eri ruokavaihtoehtoa
020 555 3368 tai skmyynti@fazer.com Kun haluatte hyvää.. Hurmaa toffeesydämellä! Sulattamalla valmiit FAZER DUMLE DONITSI ja FAZER DUMLE MUFFINSSI ovat vitriinin hittituotteita, joita ei voi ohittaa. Molemmat kätkevät suklaakuorrutteisen pintansa sisään vastustamattoman Dumle-toffeesydämen. Uutuus Fazer Dumle Muffinssi 82 Tuotenro: 9603 Me: 20 x 100 g Fazer Dumle Donitsi 83 Tuotenro: 9603 Me: 36 x 71 g Tutustu pakastevalikoimaamme www.fazer.fi/fazerpro Lisätietoja oman alueesi edustajalta tai asiakaspalvelustamme p
Aikakauslehtien Liiton jäsen R u o a n ??j a ??j u o m a n ??a m m a t t i l a i s t e n ??l e h t i ??/ ??N r o ??6 ??. Myös esimerkiksi elintarviketeollisuudella ja kaupalla tavoite näyttää olevan melko kaukana. Matkailu- ja ravintola-ala liittyi energiatehokkuussopimusjärjestelmään vuonna 2008. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain ? toimituksen luvalla. ??K E S Ä K u u ??2 0 1 3 ??/ ??1 2 , 0 0 . Kirjan saa ladatuksi netistä motiva.fi/ammattikeittiot. Energiansäästössä keittiön esimies on ratkaisevassa asemassa. vuosikerta . Tavoite on määritelty EY:n energiapalveludirektiivissä jäsenvaltioille ja vertailukohtana on vuosi 2007. Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, gsm 0400 629 400 . ULKOASU Adverbi Oy KIRJAPAINO Kirjapaino Uusimaa, PL 15, 06151 Porvoo. Tuolloin vuoden 2016 säästötavoitteesta oli saavutettu vain kymmenesosa. Jari F. Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Eli säästökeinot voivat olla hyvinkin yksinkertaisia, eivätkä ne vaadi juuri lainkaan investointeja. Sillä tähdätään energian käytön vapaaehtoiseen tehostamiseen. Energian tehokkaan käytön asiantuntijana toimivan Motivan mukaan yli puolella mukana olevista matkailu- ja ravintola-alan yrityksistä nämä kuitenkin puuttuivat ja vähintään kaksi vuotta sopimuksessa olleista toimipaikoista 64 prosentilla ei ollut vielä energiasäästöjen tehostamissuunnitelmaa. Ammattikeittiöalaa ei voi näistä tuloksista huolimatta leimata saamattomaksi, sillä direktiivin tavoitteista ovat pitkällä muutkin. Esimerkiksi elintarviketeollisuuden mukana olevat 37 yritystä olivat saavuttaneet 2011 lopussa kolmanneksen säästötavoitteestaan ja kaupan ala oli samoissa lukemissa. Energiasäästön merkitytä ei varmasti kukaan kyseenalaista, mutta usein yrityksissä pelätään siihen uppoavan liikaa rahaa. PEFC/02-31-175 AROMI-LEHTI ON FACEBOOKISSA! Tule faniksi, kommentoi ja osallistu keskusteluun. 5 A r o m i 6 / 2 0 1 3. Jaana Vainio, toimittaja, gsm 040 671 9722. TÄMÄN NUMERON AVUSTAJAT Anna Huovinen, Ulla Miettunen, Tomi Parkkonen, Timo Porthan, Eeva Puhakainen ja Mika Remes. AROMI-NEUVOTTELUKUNTA/PRO-TUOMARISTO Tomi Lantto (pj), Kari Aihinen, Tomi Björck, Mika Eskola, Svante Hampf, Jouko Heinonen, Paula Juvonen, Juhani Karjalainen, Eero Lehtinen, Toini Linnanmäki, Ulla Liukkonen, Tero Mäntykangas, Tuulia Pelli ja Jarkko Salonen. TILAUKSET Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo. Hyvää tahtoa kyllä löytyy, mutta säästötoimenpiteet vaativat hieman lisätyötä ja -ajattelua, minkä pelätään kuormittavan jo muutoinkin kiireisiä keittiöitä. Lampén, toimituspäällikkö, gsm 040 538 3863. Motivan Energiatehokas ammattikeittiö -kirjasessa kerrotaan hyviä vinkkejä edullisiin ratkaisuihin. Sen mukaan yksistään keittiön prosesseja kehittämällä on mahdollista saavuttaa 60 prosenttia keittiön energiansäästöistä. ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Esimerkiksi ajastimilla, lämpötilamittareilla tai automatiikalla varustetut kypsennyslaitteet vähentävät hukkakulutusta ja lyhentävät valmistusaikoja. Oikein säädetty laite huolehtii työntekijän puolesta ruoan kypsennyksestä ja vapauttaa työntekijän muihin työvaiheisiin. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. KUSTANTAJA JA JULKAISIJA Suomen Lehtiyhtymä, Aromin liiketoimintayksikkö. Näin on ainakin arvioitu ammattikeittiöiden tulevaisuusskenaarioissa (Työtehoseura . ? Sinneen tullaan kauempaakin sivut?12?16 Nokian pääkonttorin keittiöissä on 18 kokkia sivut 19?22 Farangilla lentävä lähtö Tukholmassa sivut 84?88 PRO2014 käynnistyy. Kerro oma ehdokkaasi! Kannen kuva: Timo Porthan Ruokamatkan arvoinen TOIMITUS Suomen Lehtiyhtymä / Aromi ja Avec, Mäkelänkatu 56, 3. Määräaikaistilaus 12 kk 120 ?. krs., 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi. Eero Lehtinen, päätoimittaja, gsm 040 547 9834. Pääkirjoitus Energiansäästöihin pienin askelin Ammattikeittiöiden energiansäästö ei ole neljässä vuodessa päässyt lähellekään asetettua tavoitetta, joka on yhdeksän prosenttia vuoteen 2016 mennessä. Siinä todetaan, että energiatehokas keittiö on myös työympäristönä palkitseva. Energiansäästö saattaa kuitenkin olla hyvä kilpailu- ja menestystekijä. Hänen tehtävänsä on varmistaa, että kaikilla työntekijöillä on tarpeeksi tietoa ja taitoa työskennellä energiaa säästäen. ? Anne Lahnajärvi, toimittaja, gsm 040 591 9454. Laitteita käytetään väärin, muun muassa vajaalla kapasiteetilla. Irtonumero 12 ?. ILMOITUSMYYNTI JA MARKKINOINTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, gsm 040 537 4272. Johanna Paju, myynti- ja markkinointiassistentti, gsm 050 412 5613. Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti . Esimerkiksi kuntakeittiössä säästyneet rahat on mahdollista käyttää entistä parempiin raaka-aineisiin. Eero Lehtinen, päätoimittaja 46. Yrityksistä osa oli jakanut vastuut energiatehokkuustyöstä organisaationsa sisällä, laatinut suunnitelman ja kouluttanut henkilökuntaansa. Puh. Mukaan lähteneet yritykset ovat allekirjoittaneet liittymissopimuksen MaRan kanssa (mara.fi/energiatehokkuus). Toimenpideohjelmaan oli lähtenyt mukaan vuoden 2011 loppuun mennessä 52 yritystä, joilla on yhteensä 230 toimipaikkaa. tts.fi) Energian säästämisessä on paljon myös vääriä käsityksiä, sillä työntekijän vaikutus niihin on 10?60 prosenttia. 0800-90000, aromipalvelu@lehtiyhtyma.fi. TILAUSHINNAT Jatkuva säästötilaus 12 kk 99 ?
tai 15.10. krs Kenelle......... 20 nopeinta mahtuu kurssille mukaan. 85 . Kurssilla saamme kattavan tietopaketin suomalaisesta pihvikarjasta ja käsin tehdyistä oluista. Tilaisuuden vetäjinä toimivat Olutmestari Ari Järvi Nokian Panimolta ja Chef Mika Palonen, Suomen Bocuse d?Or -edustaja 2013. h h Päivä ......... Aromin keittiö, Mäkelänkatu 56, 3. Aromin lukijoille Ilmoittaudu......... (sis. Steak & beer -kokkauskurssi Lämpimästi tervetuloa maistelemaan Tammisen herkullisia liharuokia, höystettynä Nokian Panimon aromikkailla oluilla. tiistai 10.9., 24.9. osallistumislahjana Lihakirjan, arvoltaan 30 ?) Osallistujamäärä......... 31.8.2013 mennessä aromilehti.fi/kurssi tai johanna.paju@aromilehti.fi, p. 050 412 5613 Hinta......... klo 17?21 Paikka........
Lisää kermavaahto tuorejuuston joukkoon. Kun seos on kiiltävää ja kuohkeaa, lisää viinietikka, maissitärkkelysjauho siivilän läpi sekä vaniljasokeri. Pursota seosta leivinpaperin päälle pyöreiksi pohjiksi (halkaisija noin 8 cm). Suolaista ja makeaa Kevyttä & kesäistä ReseptI ja kuva VALIO Mansikka-kookosmarengit Pohjat 0,120 kg valkuaista 0,213 kg sokeria 0,005 kg valkoviinietikkaa 0,005 kg maissitärkkelystä (Maizena) 0,004 kg vaniljasokeria Täyte 0,050 kg Valio kuohukermaa 0,200 kg Valio Viola kevyt maustamatonta tuorejuustoa 0,100 kg sokeria 0,250 kg Valio mansikoita 0,100 kg kookoshiutaleita Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeria vähitellen, vatkaa koko ajan. Pursota reunat korkeammiksi , jolloin syntyy ?kuppeja?. Levitä seos marenkikuppeihin. Nostele jäähtyneet marengit vadille. Vaahdota kerma ja notkista tuorejuusto sokerin kanssa. Lisää mansikat ja kookoshiutaleet. 7 A r o m i 6 / 2 0 1 3. Paista 100 asteessa noin 1 h 15 min. Valmis marenki on päältä rapeaa, oljenväristä ja sisältä pehmeän vaahtomaista. Pursottimen sijasta voit käyttää lusikkaa
Pakollisina raaka-aineina olivat ? kalaruoassa kuha ja kuningasrapu sekä ? liha ruoassa karitsan ulkofile. Jämsen on kutsunut assistentikseen ? Antti Lukkarin omasta keittiötiimistään G.W.Sundmansilla. burgereita ja hodareita unohtamatta. Ravintolan sisustus on saanut inspiraationsa New Yorkista. Sisustus hyödyntää myös kierrätystavaraa: baaritiskissä on käytetty vanhaa katon aaltopeltiä ? ja tilaa koristavat hollantilaisen suunnittelijan ? Willem Heefferin peltipurkeista varta vasten ravintolaa varten tehdyt uniikkivalaisimet. Jämsen edustaa ? Suomea Bocuse d?Orissa Keittiömestari Matti Jämsen edustaa Suomea seuraavassa Bocuse d?Or -kilpailussa Tukholmassa ? keväällä 2014. Ensimmäinen Midhill avattiin Linnanmäellä vuonna 2012, toinen Särkänniemessä huhtikuussa ? ja suosion rohkaisemana päätin kokeilla siipiäni ? myös keskellä Helsinkiä, Välimäki sanoo. Hän on myös Vuoden olutkokki ja on kerännyt kansain välistä kilpailukokemusta esimerkiksi voitolla ? Food & Fun -kilpailusta Islannissa vuonna 2011 ? sekä Delicé-ruokakulttuurikaupunkien verkoston kokkimittelöstä Birminghamissa, Britanniassa. Karsinnoissa Matti Jämsenin haastajana ? kisasi ravintola Savoyn keittiömestari Olli Kolu. Kokit valmistivat 12 hengelle liharuoan ja ? kalaruoan. Yläkerrassa on tarjolla ? lounasajasta alkaen laajempi menu pienellä twis tillä alku-, pää- ja jälkiruokineen sekä salaatteineen . (Ruokatieto). ?JFL Mitaleita ? Göteborgista G.W.Sundmansin Ismo Sipeläinen voitti Nuorten kokkien Pohjoismaiden mesta ruuden eli Hans Bueschkens Young Chefs Challengen toukokuun alussa Göteborgissa pidetyissä kilpailuissa. Vuoden kokki -kilpailussa kolmanneksi jäänyt Sipeläinen paikkasi mitalitiliään kunnolla. Samassa yhteydessä pidetyssä Global ? Chef Challengessa viime vuoden Vuoden ? Kokki Eero Vottonen sijoittui kolmanneksi. 8 A r o m i 6 / 2 0 1 3 Hans Välimäen uusi, American Diner -tyyliin sisustettu Midhill-ravintola on avannut ovensa Helsingin Citykäytävässä. Ravintolassa on graffitiseinä, joka Kuva: Tomas Rosenquist Midhillin kolmas ? ravintola keskustaan Sisustuksen ovat suunnitelleet Martina Rosenqvist ja Vera Öller. muistuttaa 1980-luvun Citykäytävän tunnelmasta nuorten hengailupaikkana graffitikulttuurin synnyn aikoihin. Joukkueen tuomarina nähdään tuttuun tapaan keittiömestari Pekka Terävä Ravintola Olosta. ? Kokkimaajoukkueessakin vaikuttava Kuokkanen jatkaa Stavangerissa pidettävään maailman ? finaaliin heinäkuussa 2014. Pohjoismaisille patisseereille tarkoitetussa ? kutsukilpailussa piti tehdä suklaatyö, jossa oli ? 30?40 prosenttia sokeria, 1,2?1,4 kg:n painoinen suklaakakku ja kesäteemainen jälkiruoka neljälle. Myös Lukkarilla on aiempaa opiskeluaikaista kilpailukokemusta kansallisella ja kansainvälisellä tasolla. Ajassa ja paikassa Kuokkaselle kultaa Gagun Olli Kuokkanen pokkasi kultamitalin Göteborgissa pidetyssä Global Pastry Chef ? Challengen Pohjois-Euroopan semifinaalissa. Midhillin konseptiin kuuluu ? kansainvälisellä twistillä päivitettyjen jenkkiklassikoiden ohella muun muassa viikonlopun brunssi, ? jolla voi herkutella niin kaurapuurolla, amerikka laisilla pannukakuilla kuin tartarpihvilläkin. . ? Suklaatyön teemavaihtoehdot olivat vesi, kuljetus tai kommunikaatio, joista Kuokkanen valitsi ? ensimmäisen. Suomen nelivaiheisen karsinnan voittanut Jämsen edusti Suomea myös vuoden 2011 kilpailussa ja sijoittui viidenneksi. Bocuse d?Or -kilpailun Euroopan karsinnasta Tukholmasta jatkoon selvinneet kisaavat maailmanmestaruudesta vuonna 2015. Jämsen on ravintola G.W.Sundmansin keittiö päällikkö ja Vuoden Kokki vuodelta 2005. ? Keskustan Midhill on hiukan huvipuistopaikkoja ? ravintolamaisempi kokonaisuus, mutta periaatteet ovat samat: mielenkiintoista käsin tehtyä ruokaa edullisesti ja nopeasti. Midhillin alakerrasta saa arkisin aamiaista sekä ? myöhemmin päivällä hampurilaisia ja hodareita ? kansainvälisillä vaikutteilla. Jossakin osiossa piti käyttää ? pakollista raaka-ainetta wasabia. Finaalissa säännöt ovat muuten samat, ? mutta kilpailussa saa käyttää assistenttia, ? joka on syntynyt 1.1.1989 tai myöhemmin, ? ja Kuokkanen etsiikin sellaista paraikaa
Kilpailun tavoitteena on kannustaa yrityksiä tuotekehitykseen. Toisessa käy misvaiheessa syntyvä hiilidioksidi imeytyy viiniin ? ja vapautuu kuplina vasta lasiin kaadettaessa. Elysée on ollut paitsi kotoisten juhlien kruunaaja myös useiden valtiovallan isännöimien tilaisuuk sien juhlajuomana. Elysée Rose sekä ? tuoteperheen viimeisin tulokas, aidoista lakoista ? vivahteen saava Elysée Arctic, ovat täydentäneet ? tuote perheen. 050 412 5613 ja lue lisää aiheesta sivulta 27. Suomalaisten juhlien 60-vuotias kruunaaja Elysée on suomalaisten kuohuviinien klassikko, jonka tarina alkoi Suomen valoisan ja viileän kesän kypsyttä mistä valkoherukoista 60 vuotta sitten. Se on kaurapohjainen marja-mix. Juhlavuoden kunniaksi Elysée No1 on juhlapullossa vuoden ? loppuun asti. Kuohuviinin valmistus alkoi vuonna 1953. Sitä ? seurasi kaksi vuotta myöhemmin kuivemman kuohuviinin ystäville suunnattu Elysée Dry. Ensimmäisessä käymis vaiheessa syntyy herukkavalkoviini, joka pannaan uudelleen käymään paineastioissa. Tällaisten eventolehti.fi/aanesta tapahtumapalveluiden edustajat voivat pyytää asiakkaitaan nimeämään yrityksen tai palvelun kisaan mukaan. Pyydä maksuton materiaali Aromilta osoitteesta johanna.paju@? aromilehti.fi tai puh. Martinin vähähiilihydraattinen Skarppi Näkkäri. Elintarviketeollisuusliiton vuodesta 1989 järjestämä Tähtituote-kilpailu esittelee kotimaisen tuotekehityksen huippuja. toukokuuta. Uusi kilpailu tapahtuma-alalle Aromin sisarlehti Evento on perustanut uuden tapahtuma-alan kilpailun Evento Awardsin. Ajassa ja paikassa Painonhallintajuoma vuoden Tähtituotteeksi Kuluttajat ja raati valitsivat vuoden Tähtituotteeksi Biofermen OATrim -painonhallintajuoman. Se on ollut myös yksi linnan juhlien salaisen boolireseptin ainesosa. Love Cakes! UUTTA! Annoskokoiset Love Cakes minikakut: Juustokakku, Vadelma ja Chocolate Fudge. Tukkujen tilausnumerot ja tuotetiedot osoitteessa www.rollfoods.fi. Oy Rollfoods Ab Puh. Aluksi Elysée pakattiin käsin ja korkki painettiin pulloon kahden tytön jalkavoimin. Elysée-kuohuviinit valmistetaan valkoherukoista ? cuve close -menetelmällä. Äänestystulos julkistettiin ? Elintarvikepäivän yhteydessä 7. Kisa on parhaillaan käynnissä ja ehdokkaita nimetään Onnistuttiinko osoitteessa eventolehti.fi/aanesta. yhdessä? Yritystapahtumat viedään usein ? Jos olet sitä mieltä, että teimme yhdessä onnistuneen tapahtuman, ehdota meitä Evento Awardsiin ja ravintolaan tai kahvilaan ja cateringvoita liput upeaan palkintojuhlaan tammikuussa 2014! palveluita käytetään paljon. Voittaja ratkesi raadin ja kuluttajien yhteistuloksella viiden uutuustuotteen joukosta. 010 423 3550. ? Kilpailu keräsi kahden äänestysviikon aikana yli 5?500 yleisöääntä. Painonhallintajuoma on ensimmäinen tuote Suomessa, jossa on ? hyödynnetty Euroopassa hyväksyttyä uutta glukomannaaniin liittyvää terveysväitettä. Lisäksi finaalissa olivat: Saparokujan Ilmo ilmakuivattu porsaanniska, Patakukkosen Patakukkonen muikku, Robertsin mustikka-vadelma marjajuoma sekä J
VAASAN TEKEE HYVAA
Vuoden Kokki 2013 ? -tittelin nappasi Erik Mansikka Logomo Kitchen -ravintolasta ? Turusta. Verojen kokonaispotti on yhtä suuri kuin koko sisäministeriön ? hallinnonalan budjetti ja noin puolet puolustusministeriön vuosittaisista menoista, Ussa toteaa. Arvonlisä-, alkoholi- ja virvoitusjuomaveroa on korotettu useaan ? otteeseen viimeisen kolmen vuoden aikana. Kilpailu ? oli hyvin tasainen ja erot kilpailijoiden kesken pieniä, Vuoden Tarjoilija -kilpailun päätuomari Miia Sironen kuvailee. Vuoden Kokki -finaalin alkuruoan pääraaka-aineena oli kokonainen ahven, pääruoassa viiriäinen ja viiriäisenmunat, jälkiruoassa pakollisia raaka-aineita olivat Granny Smith -omenat, piimä ja maustepippuri. Vuoden Kokki 2013 1. Vuoden Tarjoilija 2013 ? -palkinto meni puolestaan Sirkassa ? Hullu Poro -ravintolassa työsken televälle Maria Suihkoselle. Ensimmäistä kertaa järjestetyssä ? Vuoden Tarjoilija -kisassa kilpailijat ? työskentelivät yhdessä kokkifina listien kanssa palvellen omaa ? pöy täänsä. Kinkkisimmät tehtävät ? olivat viinien valinta kokin laatimalle . Erik Mansikka annostelee kastiketta Ylen toimittaja Markus Tiittulalle. menulle ja juustojen leikkaamis- ja tarjoilutehtävä. . Verojen määrä on suuri, kun sitä vertaa alan ? kokonaisliikevaihtoon, joka samana vuonna oli yhteensä vain 893 ? miljoonaa euroa. . Pelkästään virvoitusjuomavero on tänä aikana lähes kolminkertaistunut. Olutveroa on nostettu ? viimeisen neljän vuoden aikana neljästi, viimeksi rajummin kuin muita alkoholituotteita. Panimoteollisuus työllistää suorasti ja epäsuorasti yhteensä lähes 30?000 ihmistä. Maria Suihkonen Hullu Poro, Sirkka 2. Panimoalan suoraan työllistäviä henkilöitä on 2?300.. Jarno Seppä Ravintola Smör, Turku 3. Näissä osioissa kilpailijoiden osaaminen todella punnittiin. Ajassa ja paikassa Vuoden Kokissa ? kaksoisvoitto Turkuun Kokkien ja tarjoilijoiden suomen mestaruustittelit jaettiin huhtikuussa Helsingissä. Ismo Sipeläinen G.W.Sundmans, Helsinki Vuoden Tarjoilija 2013 1. Saara Alander Ravintola Roux, Lahti 3. Toni Yksjärvi Ravintola Sipuli, Helsinki Veronkorotukset raipanisku ? panimoteollisuudelle Kotimaisiin panimotuotteisiin kohdistuva veropaine on viime vuosien ? aikana kasvanut entisestään. ??Verotuksen ylös ajama kallis kuluttajahinta on omiaan vauhdittamaan yksityistä kaljarallia Virosta, minkä seurauksena rajojen taakse ? jätetään varovaisestikin arvioiden noin 300 miljoonaa euroa tärkeitä ? verotuottoja, Panimo- ja virvoitusjuomateollisuusliiton toimitusjohtaja Elina Ussa sanoo. Vuonna 2011 panimoteollisuus kerrytti Suomen verokassaa 1?300 miljoonan euron verran. Erik Mansikka Logomo Kitchen, Turku 2
Loppuillasta siivoamme keittiötä tiskin toisella puolella kun asiakkaat istuvat vielä toisella puolella. Ainoastaan esivalmistustyöt tehdään seinän takana misakeittiössä. . Vanhan Fiskarsin traktoritehtaan yhteyteen perustettu Porvoon taidetehdas on muuttanut kuitenkin kaupungin painopistettä joen länsipuolelle, eikä unohtaa voi sitäkään, että Alko ja elokuvateatteri ovat siirtyneet ydinkeskustasta joen toiselle puolelle. Taidetehdas ja varsinkin Bistro Sinne sijaitsevat heti joen toisella puolella uuden Aleksanterinkadun sillan korvassa, joten fyysinen etäisyys torilta ei ole kovin pitkä. Savoyn keittiöpäällikkö Kai Kallio oli haaveillut omasta ravintolasta pitkään, ja kun taidetehtaan uudisosaan haettiin ravintoloitsijaa, tarttui hän tilaisuuteen. Muuten päivät venyisivät liian pitkiksi. Pääsin onneksi mukaan jo suunnitteluvaiheessa, sillä arkkitehdit eivät olleet ottaneet huomioon monia käytännön asioita. Sen jälkeen pöytä piti varata viikkoja etukäteen, ja asiakkaita riitti jopa yleensä hiljaiselle alkuvuodelle. P orvoonjoen länsiranta on uusi asuin- ja liikealue, joka on vielä hakenut identiteettiään. Resepti sivulla 96. 12 A r o m i 6 / 2 0 1 3 toisin oleva Kallio löysi yhtiökumppanikseen lapsuudenystävänsä Janne Aaltosen, joka vastaa Sinnessä lähinnä hallinnollisista asioista sekä viineistä. . Teksti Jari F. Lampén kuvat Timo Porthan Aistit avoinna Länsirannalla Vuosi sitten Porvoon taidetehtaassa joen länsirannalla avautunut Bistro Sinne sai varsinaisen lentävän lähdön, kun HS:n pitkäaikainen ravintolakriitikko Anna Paljakka arvioi sen täyden viiden tähden arvoiseksi . Avoimuus ulottuu täällä joka asiaan, ja keittiön äänet saavat kuulua saliin. >>>. Se, että paikkaan ylipäätään tuli ravintola ei ollut lainkaan itsestäänselvää, vaan tilaan suunniteltiin muun muassa myymälää tai keilahallia. Porvoosta koMureaksi haudutettua karitsaa, mallashollandaise. Samasta syystä juomatarjonnassa on huomioitu autoilijat. Lähiruoka ennen luomua Sinnessä on iso avokeittiö, jossa tapahtuu valtaosa ruoanvalmistuksesta. Esimerkiksi tavaralogistiikka oli tarkoitus hoitaa samasta ovesta mistä asiakkaat kulkevat. Iso merkitys on vieressä olevalla parkkipaikalla, koska suuri osa asiakkaita tulee paikalle omalla autolla. ensimmäistä kertaa
A r o m i 6 / 2 0 1 3 13
>>>. Varsinkin tekniikkaa olen oppinut Peteriltä. Geelit, purut ja vaahdot eivät kuitenkaan ole pääosassa Sinnen ruoissa, vaan niitä käytetään harkittuina lisinä. . Lähtöajatuksena meillä oli tehdä kohtuuhintaista skandinaavista bistroruokaa, mutta ajatus on siitä kehittynyt aavistuksen hienostuneempaan suuntaan. Sinnessä ei silti ole menty puhdaspiirteiseen fine diningiin eikä menuissa ole amuseja tai välijälkiruokia. Käyn nykyään enemmän salissa kuin Savoyn aikoina, mutta vieläkin enemmän siellä voisi pyörähtää. Nieriää ja kukkakaalia. Resepti sivulla 96. Jari Brandt kokoaa hampurilaista, Peter Elfving auttaa taustalla. Tyrni. Esimerkiksi Bosgårdin kartanosta tulee ravintolan toiveiden mukaan leikattua Charolais-pihvikarjan lihaa. . Lähipiirin sitouttaminen ravintolanpitoon oli myös taka-ajatuksenani, ja se näyttää onnistuneen. Malmårdin kartanon emmer-viljariisiä käytetään säkkikaupalla, siitä tehdään muun muassa emmer-risottoa annosten lisäkkeeksi. Ravintolasalissa on oma viherseinä, jossa kasvatetaan yrttejä annosten viimeistelyyn. Luukulta ei ehdi usein saliin Kallio on ravintoloitsijana palannut takaisin kauhan varteen ja sukkuloi tarpeen mukaan 14 A r o m i 6 / 2 0 1 3 kaikissa piiseissä sekä luukulla. Annoskoot ovat reiluja, mutta eivät niin suuria, että lautasille jäisi. Menujen ja suppean à la carte -listan lisäksi Sinnessä myydään omia hampurilaisia, joita käydään syömässä vaikkapa elokuvaillan jälkeen. Nykyään Kallio luonnehtiikin tyyliä moderniksi bistroruoaksi. Huomiota kiinnittää paitsi ruokalista myös taiten valittu, ja varsin kohtuudella hinnoiteltu viinilista. Toimintaa oli käynnistämässä sittemmin Hongkongiin siirtynyt Lauri Vainio, jolla oli taustaa muun muassa Kämp Ravintoloiden pääsommelierina. Tuotesortimentti on juuri laajenemassa omilla take away -tuotteilla, kuten bbq-kastikkeella, sinapilla ja kahvilla. Pöytävarauskoulu Porvoossa ei ollut aiemmin totuttu varaamaan pöytää ravintolaan, eivätkä kaikki ymmärtäneet, ettei lähimpään tyhjään pöytään voi noin vain lampsia, sillä seuraavat asiakkaat saattoivat olla tulossa jo varttitunnin päästä. Keittiömestarina on Kallion kollega kokkimaajoukkueesta, Peter Elfving, jolla on taustaa muun muassa Olosta, F12:sta ja Edsbacka Krogista. . Hiljaisempina aikoina selvitään kolmella hengellä keittiön puolella, mutta vilkkaina päivinä luukkumies on ehdoton vaatimus. . Hän on myös innokas keräilijä, joka tuo usein yllätyslastin takaovelle. Isälläni on pelto Ruotsinpyhtäällä, ja voimme siellä viljellä syötäviä kukkia, yrttejä ja salaatteja sekä vihanneksia ja juureksia. Tosin kun asiakkaat näkevät, että olen työn touhussa luukulla, he tulevat usein siihen juttelemaan. Savoysta Kallion matkaan lähti Mikko Martikainen sekä ravintola-alan jo kertaalleen jättänyt Hannu Sailo. Resepti sivulla 97. Annoksia on nimetty lähiseudun paikkakuntien ja tuottajien mukaan. Ei liene sattumaa, että ravintolan nimi on juuri Sinne, joka tarkoittaa ruotsiksi aistia. Kallion ajatuksena ravintolaa perustaessa oli vahva tukeutuminen lähialueen tuottajiin. Niinpä annoksia on nimetty muun muassa Pellingeksi, Sarvisaloksi, Emäsaloksi tai Bosgårdiksi lähiseudun paikkakuntien ja siellä vaikuttavien tuottajien mukaan. Teen nykyään parempaa ruokaa kuin Savoyssa, silloin kun vielä tein siellä suorittavia vuoroja
A r o m i 6 / 2 0 1 3 15
Tähän bistrotyyppiseen 16 A r o m i 6 / 2 0 1 3 liikeideaan tavallaan kuuluu, että ollaan aina auki. Ravintola pitää suunnitella niiden muiden kuukausien mukaan. Reseptejä seinässä. Hampurilaisen voi halutessaan tilata hieman isompana . Mikä voisi olla parempaa kiitosta kuin lappeenrantalainen pariskunta, joka ajaa tänne päivälliselle kertoen, että tulimme tänne syömään, koska kotikaupungista ei löydy ainoatakaan paikkaa, jonne he haluaisivat mennä. Piristystä Porvooseen Sinnen perustaminen herätti kaupungin muiden ravintoloitsijoiden keskuudessa pientä huolta. Emme hyljeksi ketään, kaikki asiakkaat ovat tärkeitä. . Me emme esimerkiksi lähteneet kilpailemaan lainkaan kympin lounailla, vaan tarjoamme kolmen ruokalajin bisneslounasta eri kohderyhmälle. Ykkösten syöjät mukaan luettuna vilkkaimpina päivänä sama pöytä saatetaan kattaa jopa seitsemän kertaa, Sailo kertoo. Viime kesänä ovet jouduttiin joskus sulkemaan tavallista aiemmin, kun keittiössä ei ollut enää mitään myytävää. Varausjärjestelmä tehtiin alusta pitäen Table Onlinen järjestelmään tukeutuen, sillä varausten käsittelyn käsipelillä uskottiin vievän liikaa aikaa. Kallion mukaan kesäsesonki on Porvoossa aina ollut oma lukunsa, mutta kestävää liiketoimintaa ei voi rakentaa pelkästään kesän varaan. . 320 g lihaa ja vuohenjuustoa. Resepti sivulla 97. Ykkösten syöjät mukaan luettuna sama pöytä saatetaan kattaa jopa seitsemän kertaa. Helsingin Sanomien kehujen jälkeen vapaata pöytää saattoi olla odottamassa jopa 30 henkeä. Viiden ruokalajin menun pystyy hyvin syömään kahteen ja puoleen tuntiin, mikä tarkoittaa kunnon käyttöastetta. Menujen osuus on kasvanut, mutta Kallio sanoo, että hampurilaisten syöjät ovat yhtä lailla tärkeitä. . 010 3228 140 info@bistrosinne.fi bistrosinne.fi ? 100 asiakaspaikkaa salissa ? 35 Cafe Sinnessä ? Omistajat: Kai Kallio ja Janne Aaltonen ? Keittiömestari: Peter Elfving ? Ravintolapäällikkö: Hannu Sailo ? Sommelier: Vesa Kaukjärvi. Joulun välipäivinä pidettiin pari päivää kiinni, samoin juhannuksena. Alkuvuoden liikevaihtoa piristi iso ja pitkäkestoinen catering-tilaus, joka työllisti paitsi vakituista henkilökuntaa myös harjoittelijoita Porvoon Amistosta. . Samoin emme ole tarjonneet lainkaan ryhmäruokailuja turisteille, koska meillä ei ole kohderyhmälle sopivia tuotteita. Sinne onkin asettanut kohderyhmäkseen lähinnä pääkaupunkiseudun ruokamatkailijat, tietenkin porvoolaisten ohessa, mutta hyvän ruoan perässä tulee väkeä kauempaakin. Bistro Sinne Läntinen Aleksanterinkatu 1 06100 Porvoo puh. Kallio ei kuitenkaan vaivaa päätään muiden ajatuksilla. ??Me keskitymme omaan tekemiseemme, ja olen varma, että Sinnen avaaminen on piristänyt koko kaupungin ravintolatarjontaa
Se vaahtoutuu parhaiten jääkaappikylmänä ja kestää keittämistä, hauduttamista ja uunissa paistamista. Myyntipalvelu puh. Kaada seos vuokiin kakkupohjan päälle ja anna jähmettyä kylmässä ainakin 5 tuntia. Siivilöi joukkoon kaakao, vaniljasokeri sekä jauhot ja sekoita tasaiseksi. Sulata suklaa. Liota liivatteita kylmässä vedessä noin 5 minuuttia. (09) 2720 0310, myyntipalvelu@arlafoods.com Arla Ingman Kuohukerma laktoositon 1,5 l (ESL) EAN 6413300016550 www.arlaingman.fi. Se sopii jälkiruokiin, ruoanvalmistukseen ja leivontaan sellaisenaan tai vaahdotettuna. Soseuta mustikat hienoksi pyreeksi. Valuta vesi liivatteista ja sulata ne miedolla lämmöllä. Anna kakkujen jäähtyä vuoissa. Sekoita munat voiseokseen yksi kerrallaan. Kaada taikina vuokiin ja paista 150 asteisessa uunissa noin 25 min. Sekoita liivatteet munaseokseen. Lisää kermaviili ja vatkattu kerma. Lisää sulatettu suklaa. Sekoita voi ja sokeri keskenään. Vatkaa munankeltuaiset ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi ja sekoita mustikkasoseen kanssa. Brownie-mustikkamoussekakku 100 annosta (10 kpl Ø 24 cm kakkuvuokia irtovanteella) 1,5 kg tummaa suklaata 1 kg Arla Ingman Laktoositon vähemmän suolaa meijerivoita, huoneenlämpöisenä 2,2 kg sokeria 20 kananmunaa 120 g kaakaojauhetta 0,5 dl vaniljasokeria 900 g vehnäjauhoja Mustikkamousse: 60 liivatelevyä 2,5 kg mustikoita 30 munankeltuaista 600 g tomusokeria 2l Arla Keittiö Laktoositonta kermaviiliä 3l Arla Ingman Kuohukerma laktoositonta (ESL) Leikkaa kakkuvuokaan sopiva leivinpaperi ja aseta se vuoan pohjalle irrotettavan vanteen alle. Ota kakut pois vuoista ja koristele valmiit kakut mustikoilla. UUTUUS! Uudessa laktoosittomassa Arla Ingman Kuohukermassa (ESL) on kaikki tuoreen kerman ominaisuudet ja herkullinen maku
Täyteläisen makuinen munapinaattitasku sopii vitriini- ja kokoustarjoiluun, se on erinomainen myös välipalana ja aterianlisukkeena. Valmistaja / Tillverkare KYMPPI-MAUKKAAT OY PL 42 ( Ilomäentie 25 ) 37801 TOIJALA Tilaa tai nouda tukusta! puh. TÄTÄ SÖISI KIPPARI-KALLEKIN KYMPPI MUNA-PINATTITASKU 50 g x 50 kpl UUSITTU! EI SISÄLL Ä NATRIUMGLUTAMA ATTIA! Kasvisruokavalioon sopivassa piirastaskussa on houkutteleva ulkönäkö ja herkullinen maku. 03 541 500 Lisätiedot: www.kymppi-maukkaat.fi/tuotteet/horeca KYMPPI UUTUUS 18 A r o m i 6 / 2 0 1 3
Kokkeja on keittiömestarin lisäksi 15, joista suuri osa on taustaltaan ulkomaalaisia. Teksti ja kuvat Eero Lehtinen Nokian pääkonttorin keittiö kehityksen kärjessä Nokian pääkonttori Espoon Keilaniemessä on henkilöstöravintolan pitäjälle Suomen vaativimpia paikkoja. Nokian pääkonttorin henkilöstöravintola on ainutlaatuinen Suomessa ja suuren asiakasmääränsä vuoksi se on sitä myös koko Euroopassa. Pääkonttorin edustustilaisuuksia hoitaa oma yksikkönsä, jota vetää Kasper Sjöholm kolmen kokin tiimissä. Torsti Uotila vastaa Nokian pääkonttorin ravintolatoiminnan lisäksi yhtiön Karakaaressa sijaitsevan toimitalon henkilöstöravin- tolasta. Asiakkaita on päivittäin keskimäärin 1 200, jotka edustavat useita kymmeniä eri kansallisuuksia. Olemme teknologian kehityskeskuksessa, jonne vain harvat pääsevät vierailemaan. >>> A r o m i 6 / 2 0 1 3 19. Henkilökuntaa palvellaan yhtiön pääkonttorissa Espoossa lounaalla kahdessa ravintolassa paitsi noutopöydin, myös kuudessa palvelupisteessä, joissa ruoka-annokset tehdään asiakkaan edessä ja toiveita kuunnellen. Sodexon hallinnoimissa keittiöissä kielenä on suomen lisäksi englanti ja myös venäjä. Tarjolla on 14 erilaista ruokavaihtoehtoa, joista osa vaihtuu päivittäin. Uusimpana on Street Bar -palvelupiste, jonka mallin keittiötoimenpäällikkö Torsti Uotila keksi USA:sta. K un Nokia kehittää ja tuo markkinoille puhelimien huippu-uutuuksia, on sama it-alalta tuttu vauhti tarttunut myös henkilöstöravintolan toimintaan. Siellä ruokailijoita on päivittäin myös yli tuhat. Kun hän istuu pääkonttorin kahvilan pöytään, hän laittaa samalla puhelimensa pöydälle kohtaan, jossa se latautuu langattomasti
Näin tarjontaa saadaan kohdistettua mahdollisimman tarkkaan. Mukaan tulee esimerkiksi seesamipaistettua turskaa basilikakasvisliemessä siten, että koko ateria on yhdessä kupissa, Uotila kertoo. Be on Sodexon globaali konsepti. Lisukkeina on valittavana sekä vahvasti että miedosti maustettuja tuotteita. Uotila vastaa myös Sodexon kansainvälisestä be-konseptista ja sen kehityksestä Suomessa. Se on jatkuvan kehityksen konsepti, joka vaihtuu kolme kertaa vuodessa kokonaisuudessaan. Kesäajan teemana on my time, eli nyt minä itse. Se on käytössä kaikkiaan kymmenessä Sodexon ravintolassa Suomessa. Street food on kova juttu Molemmat Nokian pääkonttorin ravintoloista olivat be-konseptin mukaisia vielä pari kuukautta sitten. Täytyi tehdä valintoja ja henkilöstöravinto- >>>. Siinä tarjotaan bowl foodia eli yhden kupin ruokaa, jossa on paljon aasialaisvaikutteita: nuudelikeittoja, erilaisia amerikan chilejä ja muita voimakkaita makuja. Jatkuva uuden kehittäminen vaatii valppautta nähdä, mitä maailmalla tapahtuu. ??Ne ovat kevyitä ruokia. Siinä asiakas voi valita runsaasta vihannes ja salaattitarjonnasta lautaselleen sopivan annoksen, joka sitten wokataan 20 A r o m i 6 / 2 0 1 3 esimerkiksi kalkkunan, kotijuuston tai kalan kanssa. Hän aloitti Sodexolla Hakaniemenrannassa sijainneessa henkilöstöravintolassa 2000-luvun alussa ja sai pitkään tappiolla toimineen yksikön nopeasti nousukiitoon. Tätä ennen hän oli Palace Gourmetissa keittiömestarina. Tässä apuna on myös Sodexon oma tutkimustyökalu, jolla selvitetään, minkätyyppisiä asiakasryhmiä löytyy ja miten ne käyttäytyvät ruokailussa. Ja kun nyt katsomme trendilistoja street food on kärjessä, hän sanoo ja kertoo ilahtuneensa lukiessaan toukokuun Aromista Street Gastrosta, jonka kolme keittiömestaria perusti Helsingin keskustaan Sofiankadulle. Haastetta johtamiseen Torsti Uotila sai PRO-tunnustuspalkinnon vuonna 2011. Jos ravintolan asiakaskunnasta on 40 prosenttia puolustaja-ryhmään kuuluvia, sinne kannattaa viedä hernekeittotykki ja pannarit, Uotila sanoo hymyissä suin. Hän on ollut Nokian pääkonttorin henkilöstöravintolassa kymmenen vuotta ja keittiön hyvästä hengestä kertoo se, että tänä aikana vain neljä työntekijää on vaihtunut ja osa heistäkin paikkakunnalta muuton vuoksi. Jatkuvaa muutosta ??Koska meillä asiakkaat eivät vaihdu, täytyy lounastarjoilun uusiutua jatkuvasti. Toinen niistä toimi globaaliin ruokaan ja kalaan erikoistuneena, mutta nyt sen tilalla on täysin uusi ja trendikäs street food -idean pohjalta kehitetty ravintola. ??Olin viime vuonna viisi viikkoa Sodexon Global Chef -ohjelman puitteissa Amerikassa ja kiersin yliopistoissa esittelemässä suomalaista ruokakulttuuria sekä tekemässä suomalaista ruokaa. Tällä matkalla Uotila kertoo nähneensä kuinka kampukset täyttyivät lounasaikaan useista ruokarekoista, joiden luukuista myytiin monipuolista ruokaa opiskelijoille ja opettajille. ??Sain ajatuksen, että meilläkin voisi olla samanlainen street bar, josta voi ostaa burritoja ja sandwichejä, kuppiruokaa, pastaa, nuudeleita ja riisiä. Tämä on suurin ero avoimeen ravintolaan verrattuna, sinnehän tulee joka päivä uusia asiakkaita, eikä menua ole tarve siksi uudistaa kovinkaan usein, Uotila sanoo. Pääkonttorin työntekijöille on tarjolla kaikkea kevyistä kasviskeitosta, grilliruokiin, entrecôteen ja vaikkapa carverista tarjoiltuun paahdettuun ankanrintaan. ??Siihen väliin mahtuu kasvisruokia, kylmiä ja lämpimiä salaatteja, keittoja, perinteistä kotiruokaa ja terveellistä ruokaa eri pisteistä. Hänen mukaansa terveellinen ruoka maistuu nokialaisille hyvin. Chop Chop -baari on erittäin suosittu. Meillä täytyy olla erittäin hyvä tuntuma, mitä asiakkaamme haluavat. Tämä on niin kova juttu maailmalla, että meidän oli saatava se tänne. Jatkuva uuden kehittäminen vaatii valppautta nähdä, mitä maailmalla tapahtuu, ennakkoluulottomuutta ja ennenkaikkea kokeilunhalua. ??Kun matkustamme maailmalla, silmät on pidettävä auki. Oppi-isäkseen hän nimeää Eero Mäkelän. ??Kun perhe kasvoi, muut asiat ajoivat edelle. ??Volyymi on niin suuri, että se asettaa meidän esimieskunnalle valtavat haasteet siinä, miten ennustamme eri ruokien ja ruokapisteiden menekin. Hän aloitti 1990-luvulla kokkina Kalastajatorpalla edeten siellä opiskelun myötä keittiömestariksi
Kuudessa palvelupisteessä asiakas kohdataan kasvokkain ja silloin hymy on herkässä. Torsti Uotila pitää henkilöstöravintolaa työntekijälle haastavana paikkana. A r o m i 6 / 2 0 1 3 21
Paistinpannut eivät kuumene, kun esimerkiksi 85 kananmunaa paistuu häränsilmiksi ohjelmoitavassa monitoimiuunissa vajaassa kahdessa minuutissa. Keilaniemen henkilöstöravintola on alan opiskelijoiden suosiossa. Siitä lähtien meillä on ollut tähänkin oppilaitokseen hyvät yhteydet. Uotila muistuttaa, että henkilöstöravintolan tarjoamat mahdollisuudet kokin ammattiin valmistuvalle ovat erittäin hyvät. ??Kun kokiksi valmistuva menee tiukkaan ketjuravintolaan töihin hänelle annetaan käteen työvuorolista ja reseptiikka, joista ei voi tinkiä. Yksi suurimpia etuja on, että tämä on pääasiassa päivätyötä.. Ja mitä kaikkia tuotteita tämän päivän tarjonnasta voi käyttää huomisissa ruoissa. ??Kun ruokaravintoloissa puolivalmisteiden käyttö on viime vuosina vain lisääntynyt, me teemme entistä enemmän itse ja siinä tulee pohdituksi, miten prosessit saadaan mahdollisimman hyviksi ja nopeiksi. Tässä työssä apuna on nykyaikainen keittiötekniikka, josta otetaan kaikki irti. Annamme vastuuta ihmisille ja annamme heille näin mahdollisuuden tehdä omaa uraa, hän sanoo. Ulkomaalaistaustaiset kokit ovat tuoneet ruokavalikoimaan useita uusia ruokia, ja asiakaspalaute on ollut kiittävää. Tiimit ovat itseohjautuvia, Uotila kiittelee. Työntekijöiltä vaaditaan myös hyviä esiintymistaitoja, sillä kuudessa palvelupisteessä asiakas kohdataan kasvokkain. ??Kun grillissä tai wokki-pisteissä jonot kasvavat ruokailun alussa ja ihmisiä tulee koko ajan lisää, ei siinä tilanteessa saa kipsaantua. Meillä on aivan loistavia asiakaspalvelijoita, 22 A r o m i 6 / 2 0 1 3 Henkilöstö ravintolan tarjoamat mahdollisuudet kokin ammattiin valmistuvalle ovat erittäin hyvät. joilla käsi käy ja he kommunikoivat koko ajan asiakkaiden kanssa annoksia tehdessään. Hävikki kuriin Uotila tunnustaa haastavansa työntekijää enemmän kuin ravintola-aikanaan. Pitää miettiä, mitä tänään tehdään ja mitä on esivalmisteltava huomiseksi. Osasta ylitöistä saa ehkä palkkaakin, mene ja tiedä. Päivät ovat toistensa toisintoja. ??Kun kokiksi valmistunut tulee henkilöstöravintolaan, häneltä vaaditaan tietty panos työpäivän aikana. Lisäksi työtahti on kova ja työajoissa vaaditaan joustamista. Hän on asiakaspalvelussa ja suorittaa erilaisia palvelutehtäviä ja valmistaa erilaisia ruokia. Täällä on kahdeksan viikon kiertävä ruokalista ja viikon jokaisena päivänä eri ruokia, eivätkä päivät ole toistensa kaltaisia. Sinne on otettu harjoittelijoita kaikista pääkaupunkiseudun oppilaitoksista. Erityisen ilahtuneita ovat olleet ulkomaalaiset asiakkaat, jotka ovat näin saaneet omaa kotiruokaansa. ??Vastuun ja vallan jakamisen myötä henkilökuntamme on hyvin motivoitunutta ja tunnollista. Jos jokaisen annoksen kohdalla sössit 20 senttiä, tulee siitä kuukaudessa huima summa, Uotila sanoo ja toteaa, että volyymi vaikuttaa valtavasti niin negatiivisissa kuin positiivisissakin asioissa. Hän kehottaakin myös muita henkilöstöravintoloita ja erityisesti kuntakeittiöitä päivittäiseen seurantaan. Ruokalan aika ohi lapuoli veti puoleensa, Uotila sanoo ja on tyytyväinen valintaansa, mikä varmisti myös sen, että aikaa jäi perheelle. Hän toteaakin, että sen minkä tällaisessa työpaikanvaihdoksessa rahassa menettää, voittaa elämänlaadussa. Hänen mielestään henkilöstöravintola on haastava johdettava. ??Tasokkaassa iltaravintolassa hyvä johtaja on itse erinomainen kokki ja keittiömestari, joka näyttää omalla työllään kaikille mallia. On hallittava raaka-ainekäyttö. Jos numeroita seuraa kerran kuukaudessa on auttamatta myöhässä. Kuukaudessa on 22 ruokapäivää ja täällä käy yli tuhat ruokailijaa. On osattava motivoida, antaa palautetta ja saada ihmiset sitoutumaan omaan työhönsä. Nokian pääkonttori on mukana WWF:n Green Office -ympäristöohjelmassa, jonka tarkoituksena on vähentää ympäristökuormitusta. Keittiöissäkin seurataan hyvin tarkkaan päivittäin biojätteen määrää jokaisen ruokapisteen osalta. ??Ruoan menekkiä on seurattava päivittäin: mitä meni, paljonko hävikki oli ja mitä se loppupeleissä meille maksoi. Henkilöstöravintolassa vaatimus on sama, mutta lisäksi hyvä henkilöstöjohtaminen nousee täällä arvoonsa. Uotila pitää oppilaitosten kanssa harjoitettavaa yhteistyötä tärkeänä, koska se antaa oppilaitoksiin ajantasaista tietoa nykyajan henkilöstöravintolan toiminnoista. ??Olemme Sodexossa esitelleet henkilöstöravintolamaailmaa, jotta oppilaitoksissakin ymmärrettäisiin, että ruokaloiden aika on jo mennyt ohi. Hän kertoo eräästä tapaamisesta, jossa Nokian Karakaaren henkilöstöravintolaan kädet puuskassa tullut opettaja kysyi, mitäs teillä on nyt meille annettavaa? ??Loppupuheenvuorossaan opettaja kertoi vierailun aikana valaistuneensa siitä, kuinka upeita ravintoloita nämä ovat. Samalla kokit ovat oppineet toisiltaan
VÄRIÄ KESÄN VITRIINIMYYNTIIN Valio Grandi ® mehuilla Valio Grandi® uudistuu Uudet vähemmän sokeria sisältävät mehut, ja vanhat tutut maut löydät entistä veikeämmistä pakkauksista! Vähemmän sokeria sisältävät uutuudet Alkuperäinen resepti ja maku Vähemmän sokeria sisältävät uutuudet 6187 Valio Grandi® 2 dl mansikka 40 % vähemmän sokeria 6188 Valio Grandi® 2 dl vadelma 40 % vähemmän sokeria 6189 Valio Grandi® 2 dl päärynä 40 % vähemmän sokeria Alkuperäinen resepti ja maku 6169 Valio Grandi® 2 dl appelsiini 6190 Valio Grandi® 2 dl appelsiini-cola A r o m i 6 / 2 0 1 3 23
Teksti Anne Lahnajärvi Kuvat Anne Lahnajärvi ja Marc Mulard Värit,muodot ja valaistus kohdalleen Café Kiasmassa vähemmän on enemmän. ??Luovuimme itsepalvelutiskistä pari vuotta sitten, kertoo ravintolavastaava Thomas Leutbecher. 24 A r o m i 6 / 2 0 1 3
Joillekin on parasta se, että on tarjolla pieni, mutta laadukas valikoima. Mulardin asiakaskahvilat osaavat arvioida menekkiä hyvin, mutta aina tulee yllätyksiä. Me toimitamme asiakkaille tuoretta tavaraa kuutena päivän viikossa, jolloin varastoon ei tarvitse ostaa niin paljon. Kahvilan valikoima kannattaa myös suunnitella asiakaskunnan mukaan. ??Jotkut asiakkaat pitävät siitä, että on valtavasti valinnanvaraa. Tämä koskee etenkin pitkiä vitriinejä. Jotkut yrittäjät jatkavat croissanttien myyntiai- >>> A r o m i 6 / 2 0 1 3 25. Unelmavitriinini on hyvin järjestetty, ja tuotetiedot ovat selkeästi esillä. Jotta vitriini olisi mahdollisimman houkutteleva, tuotteiden asetteluun kannattaa kiinnittää erityistä huomiota. ??Siellä pitää olla paljon väriä, ei esimerkiksi kahta ruskeaa tuotetta vierekkäin. Jotkut kahvilat myyvät niitä edullisesti henkilökunnalle, osa lahjoittaa eteenpäin, loput heittävät roskiin. ??Croissantit säilyvät myyntikunnossa maksimissaan kaksi päivää, samoin viinerit, mutta ne on pakattava yöksi hyvin. Jos sataa, ei tule asiakkaita, jos paistaa, voi tulla oikein ryntäys. Kesäsää on kaikkien haasteellisin elementti. . Yrityksen perustaja ja toimitusjohtaja Marc Mulardin mukaan tuotteiden esillepanossa ei kannata olla liian vaatimaton. Marjat tuovat väriä tuotteisiin. Amandines-mantelikeksit ovat kehittelyvaiheessa. Laadukkaat konditoria- ja leipomotuotteet ovat herkullisia ja myyviä itsessäänkin, mutta esillepanossa kannattaa kiinnittää huomiota eleganttiin asetteluun. K uusi vuotta sitten perustettu Konditoria Frambois tuottaa leivonnaisia ja leipää kahviloihin sekä joihinkin myymälöihin, kuten Stockmannille. Ennen kaikkialla oli pyöreät vitriinit, nyt trendikkäimmät ovat neliskulmaisia pystyjä yhden tuotteen vitriinejä. Liiketilat asettavat luonnollisesti omat rajoituksensa valikoiman laajuuteen. Täytettyihin leipiinkin väriä saa kasviksilla, salaatilla ja tomaatilla. . Ylimääräisiin iltapäivätoimituksiin emme ole ryhtyneet, koska esimerkiksi croissantin valmistukseen menee monta tuntia. Yön yli säilyy vain osa Vaikka kuinka hyvin osaisi arvioida menekkiä, on selvää, että aina tuotteita jää yli. Ja linjakkuutta pitää olla, tuotteethan voi asetella myös muotojen mukaan. Mitä kauniimmin huolella valmistetut leivokset, kakut ja voileivät ovat esillä, sitä varmemmin asiakkaalle tulee tarve niitä myös ostaa. ??Meillä Ranskassa on sanonta ensimmäinen pala syödään silmillä. Oikealla valaistuksella tuotteet saa esille edukseen ja kannattaa huolehtia siitä, että koko vitriini ja tuotteet näkyvät hyvin, ja tilaa on ympärillä, Mulard pohtii. Kesäsää tuo haasteita Esillepanon trendit elävät. Ranskassa käydessään Mulard tutkii muun muassa Pariisin suosituimpia kahviloita. . Omaa liikettä sillä ei ole
Mulardille on tärkeää, että kaikki raaka-aineet ovat laadukkaita ja tuotteet lisäaineettomia. ??Kaikkia tuotteita ei valmisteta ympäri vuoden siitä syystä, että tuoreita raaka-aineita ei ole aina saatavilla. Parhaiten säilyvät tuoreet kakut ja leivokset. . Mutta syksyllä kahviloille on tulossa uusi tuote, Amandines, joka on pehmeä mantelikeksi. Mutta ne ovatkin hyllyssä vain hetken, sillä leipää paistetaan kolme fournéeta eli satsia päivässä, aamulla töihin menijöitä varten, lounaalle ja iltapäivällä töistä ja kouluista palaaville. Tuotekehitystä säilyvien suuntaan Kondiittori ja keittiömestari Mulard muutti Ranskasta Suomeen 1990-luvulla, kun Suomi liittyi EU:hun. Kiasma Caféssa aamun ensimmäisiä asiakkaita palvelee ravintolavastaava Thomas Leutbecher. Kaksi vuotta sitten tehdyn remontin yhteydessä luovuttiin itsepalvelutiskistä ja kahvilan leivonnaiset laitettiin kahteen erilliseen vitriiniin. ??Tuotteet näyttävät paremmilta, kun vain henkilökunta käsittelee niitä. Ensimmäiset mansikat saadaan Espanjasta jo toukokuussa. 26 A r o m i 6 / 2 0 1 3 Frambois on kasvanut kuudessa vuodessa kolmen työntekijän yrityksestä viidentoista ihmisen työpaikaksi. Töitä hän on tehnyt muun muassa Hotelli-ravintola Marskin keittiössä. . Paineita pitää vähän ollakin, Mulard nauraa. Hygieniasyistä vitriini Yksi Framboisin asiakkaista on Helsingin Nykytaiteen museon kahvila. Kauemmas ei ole lähdetty tuotteiden lyhyen säilyvyyden vuoksi kuljettamaan. Se säilyy kolme kuukautta pakkauksessaan. Mantelikekseillä Mulard aikoo valloittaa Suomen kahvilat Helsingistä pohjoiseen, mutta nettisivuilla lukee myös sanat Lontoo ja Pariisi. ??Jos ei mitään tahdo, ei mitään tapahdu. Halusimme suojata tuotteet yskimisiltä ja turhalta koskettelulta, Leutbecher kertoo. Konditoria Frambois ? Frambois on ranskaa ja tarkoittaa vadelmaa. ? Vuorokaudessa Pitäjänmäen toimitiloissa valmistetaan parituhatta yksittäistä tuotetta, joista noin tuhat on viinereitä ja erilaisia kakkuja 200?300. Ranskassahan leivät ovat esillä ilman mitään suojapapereita tai muoveja. EU:n myötä sekä tuotteiden että työvoiman liikkuminen vapautui ja vilkastui. Meillä työkulttuuri perustuu hulluun ranskalaisen filosofiaan ja pohjoismaalaiseen järkevään suunnitteluun, Marc Mulard (takana) sanoo. Ympärillä konditorian tiimiä Saara Hämäläinen, Oliver Lucas ja Rommel Reyes. Mantelikekseillä Mulard aikoo valloittaa Suomen kahvilat Helsingistä pohjoiseen. kaa lisäämällä päivän vanhoihin suolaista täytettä, Mulard sanoo. Leivät eivät säily yön yli hyvinä. Loput ovat leivoksia, leipiä, pullia ja pasteijoita. ? Vuodenajat vaikut tavat jonkin verran tuotevalikoimaan, myynnissä on keskimäärin 70 erilaista konditoria- ja leipomotuotetta. frambois.fi. Samaan aikaan gourmet-kulttuuri alkoi saada enemmän huomiota Suomessa. Helsingissä Pitäjänmäellä sijaitsevassa toimitilassa leivotaan kaikki alusta asti itse. Asiakaskahviloita on kymmenen, kaikki Helsingissä. . Tärkein syy oli kuitenkin hygienia. Ostan marjat suoraan suomalaisilta tiloilta ja maahantuojilta. Leipomon puolella puhutaan sujuvasti ainakin suomea, ranskaa ja englantia. Tuotteita myyvät myös useat elintarvikeliikkeet.
Nyt palkitaan ne, jotka tekevät tapahtumista onnistuneita. Jos te olette parhaita tai tiedätte loistavimmat kumppanit, mene suoraan nettiin eventolehti.fi/awards ja kerro meille! Ehdokkaita nimetään 31.10. saakka. Kuka onnistuu ylittämään odotukset joka kerta. Kyseessä on paik ka, jonka palveluun luotetaan. Catering-yritys Sarjassa etsitään cateringyritystä, jo ka loihtii ainutlaatuiset, tapahtuman luonteeseen sopivat tarjoilut. KAHV ä osaa. ksissa merkittävä uu is la ti ja sa is m nssa on arvokasta ka televät tapahtu n yt jä nä tä a es rj m jä o ju an ja pahtum Ruoka yksiä. skentely yhdessä ta yö it im ti a ev ihtyvyyttä ja eläm nt vi tu a, to in Asian ut na iin ottaa tilaisuuks itsee osaamista, joka tu akanoista ja palk ä vi jy i si et tään ja to en vastuun tekemisis mattilehti Ev at am av an nt al ka aa m tk jo tu , ah et Tap attilais iensa kanssa amm an pp m ku ö ty is te yh rjassa, vaalivat laatua. ti kymmenessä sa es lis o pu ni o m n aa t jaet unnustuspalkinno -t s d ar w A to en Ev kirjon kattaen. en is em ek at um ht näihin sarjoihin. ta ai koko tapa kk do eh pu ip rmasti hu aa isena Sinulla on va la ti at m mainetta ja kunni am at an av m o sa t ja ta it o Ruoan ja ju V in. e laatua ja kerro kavereillek samalla nostamm ja ta us st vo ar Ehdota, perustele a ns ko ala kaipaamaa osaamisestaan, ko yhdessä ylöspäin. Miksi? Kohtaamisten merkitys on vain korostunut alati sähköistyvässä ja nopeutuvassa maailmassamme. Toimi heti! Evento Awards palkitsee huiput. Ammattilaiset, jotka tekevät tilaisuuksista ja tapahtumista parhaita! Ehdota näitä: Ravintola/kahvila Palkitsemme Suomessa toimivat ravin tolat ja kahvilat, jotka ovat tehneet vaikutuksen tilaisuuksien pitopaikkana. Täällä ruoka ylittää odotukset ja tänne palataan uudestaan. Kenellä on parhaiten ajankohtaan ja tilaisuu teen sopivat menyyt. Tapahtumapaikka voi olla myös tyhjä tila, johon tuodaan tapahtuma yhdessä eri tahojen kanssa.. Tapahtumien ja tilaisuuksien arvo on erityisesti kasvokkain tapahtuvassa kommunikoinnissa ja aidossa vuorovaikutuksessa. Majoituspaikka sarjassa kilpailevat kohteet takaavat, et tä vieraat nukkuvat hyvin ja heräävät vir kistyneinä ja voimaantuneina. Tapahtumapaikka Ehdota Suomessa sijaitsevaa, mieleen painuvaa tapahtumapaikkaa, joka tar joaa juuri oikeanlaiset puitteet yrityksen tai yhteisön onnistuneelle tapahtumalle. Tässä paikassa järjestäjätahon toiveet toteutetaan ja jopa mahdottomasta tehdään mahdollista. eventolehti.fi/awards ! d e t n Wa PYYDÄ YRITYSASIAKKAITASI ÄÄNESTÄMÄÄN OMAA PAIKKAASI TAI PALVELUASI! Tilaa äänestysmateriaali: johanna.paju@eventolehti.fi tai puh. Entä kenellä on ammattitaitoisin henkilökun ta ja joustavin palvelu? Majoituspaikka Tiedätkö majoituspaikan, joka ihastuttaa kerta toisensa jälkeen, ja jonne yritys tai yhteisö voi huoletta majoittaa tärkeät ihmiset erilaisten tapahtumien yhtey dessä tietäen kaiken sujuvan ongelmitta ja sovitun mukaisesti. TAPA G IN R E T A C ? A IL . 050 412 5613 UMAPAIKKA RAVINTOLA HT -YRITTÄJÄ
?Tärkein asia on ensiluokkainen ja tuore raaka-aine. ? Rauno Leinonen Keittiömestari, Kurikka Voita 10kg pihvinaudan lihaa Tarkista lehden takakannesta löytyvä henkilökohtainen koodisi heti osoitteessa: www.tinkimaton.fi Tutustu samalla Atrian pihvinaudan tuotteisiin, herkullisiin ruokaohjeisiin sekä tinkimättömiin liha-alan ammattilaisiin. 28 A r o m i 6 / 2 0 1 3. Sitä pitää käsitellä niin, ettei se kärsi. Hyvän pihvin kyllä tunnistaa siitä, miltä liha näyttää, miltä se tuoksuu ja miltä se tuntuu käsissä
Hima & Sali -ravintolassa luotetaan skandinaaviseen muotoiluun, kestäviin materiaaleihin ja monikäyttöisiin kalusteisiin. M aaliskuusta 2001 lähtien Helsingin Kaapelitehtaalla toimineen Hima & Sali -ravintolan konsepti on muuttunut vuosien varrella. Meillä käy esimerkiksi paljon kasvisruokailijoita, ravintoloitsija Anne Starck-Flink kertoo. Skandinaavista muotoilua Lounasajan ulkopuolella Hima & Sali toimii tilausravintolana. Puupinnoilla tuodaan peh meyttä erittäin tehdasmaiseen tilaan. Aluksi kokeiltiin à la cartea, mutta kokemus osoitti pian, että alueella on kysyntää enemmän kahvilalle ja lounaspaikalle. Niistä vanhimmat ovat olleet käytössä jo 12 vuotta. . Karin idea olivat esimerkiksi nämä tammesta valmistetut pöydät ja tuolit. Lisäksi tiloista löytyy erillinen kahvilapuoli. . Näin olemme tehneetkin jo pariin kertaan. Ruotsalaisen Skandiformin tuolit jatkavat pöytien kanssa samaa skandinaavista linjaa. Linjakas sisustus on sisustusarkkitehti Kari Lappalaisen käsialaa. . Olen kuullut, että samat tuolit ovat tukholmalaisessa McDonaldsissa eli sekin todistaa niiden kestävän erittäin kovaa kulutusta, Starck-Flink naurahtaa. Ravintoloitsija Anne Starck-Flink. Ravintola Hima & Sali on ollut suosittu kuvauskohde japanilaisten arkkitehtituristien keskuudessa. A r o m i 6 / 2 0 1 3 29. Teksti ja kuvat Jaana Vainio Monikäyttöisyys on valttia Tapahtumien mukaan muuttuva sisustus luo omat haasteensa kalusteiden valintaan. Alueella on useita toimistojen omia ravintoloita, mutta me olemme halunneet alusta lähtien palvella kaikkia alueen asukkaita. Vanhassa Nokian korkeajännitesalissa sijaitseva ravintola onkin suosittu tapahtumapaikka jo erottuvan arkkitehtuurinsa takia. Nykyisin ravintola tarjoaakin monipuolisen valikoiman lounasvaihtoehtoja, jotka tarjoillaan pöytiin. Lisäksi puupöydät ovat siitä käteviä, että ne voi hiomalla ja lakkaamalla saada taas uudenveroiseksi
Välillä sitä haluaa jotain sellaista mitä ei ole vielä edes keksitty. Lisäksi se on johdoton, sillä sähkön sijasta käytetään kylmäkalleja. . Sekä rahien että sohvien päälliset ovat vaihdettavissa, joten niiden avulla voi halutessaan myös uudistaa sisustusta helposti. Sisustusarkkitehdin palveluihin turvauduttiin toisen kerran baarin remontin yhteydessä muutama vuosi sitten. Niiden pitää olla riittävän keveitä ja pinottavia, jotta ne saadaan tarvittaessa varastoon. Koska kyseinen tila ei ollut enää varsinaisessa baarikäytössä, haettiin siihen kahvilamaisempaa tunnelmaa sisustusarkkitehti Matti Kuloveden johdolla. Siirreltävyys tärkeää Harvaan tapahtumaan käy sama pöytäjärjestys kuin lounaalla, joten ravintolan sisustus muuttaa muotoaan esimerkiksi yritystapahtumien ja häiden takia useamman kerran viikossa. Tällä hetkellä mietimme miten saisimme wokkipisteestämme toimivamman. Hima & Sali ? Lounas- ja tilausravintola ? Catering-palvelut ? Ravintola- ja kahvilapuoli yhdistettynä 250 asiakaspaikkaa ? Terassilla 40 asiakaspaikkaa himasali.com Induktiolieden pilaamat wokkipannut saivat uuden elämän taiteilija Kari Cavenin teoksessa.. Muokkautuvasta salaattipöydästä saa buffetin lisäksi esimerkiksi juomapisteen ja erillisen lahjapöydän tapahtumiin. Ravintolan sisustus muuttaa muotoaan esimerkiksi yritystapahtumien ja häiden takia useamman kerran viikossa. Samaa helppohoitoisuutta ja kestävyyttä on haettu myös kahvilan puolella olevien sohvien kohdalla. Neliömallisena se oli hankalasti liikuteltava, eikä mahtunut kuin yhdestä ovesta ulos salista. Sopivat löytyivät läheltä, sillä Woodnotesin näyttelytila sijaitsee naapurissa. Kalusteita valittaessa myös tämä asia on otettu huomioon. Lisäksi saimme siitä juuri sellaisen kuin itse halusimme, hän iloitsee ja jatkaa: . Peruskalusteiden lisäksi varastosta löytyy vielä rullakkoihin säilöttyjä pöytiä ja tuoleja, joita voidaan käyttää jopa 300 hengen tilaisuuksissa catering-keikoilla. ?Esimerkiksi kahvilan sohvista ja raheista on helppo rakennella erilaisia juttuja, mutta toisaalta ne on myös helppo ja kevyt pinota pois tieltä. Yhdeksi ongelmakohdaksi tilan muokkaamisessa osoittautui aiemmin käytössä ollut perinteinen teräksinen sa- 30 A r o m i 6 / 2 0 1 3 laattipöytä. Puisena se sopii hyvin ravintolamme yleisilmeeseen. StarckFlink kertoo avun löytyneen lopulta Gastro-messuilta. Uusi salaattipöytä on osoittautunut käytössä käteväksi, sillä sen voi jakaa erilaisiksi paloiksi tarpeen mukaan. Se oli rakkautta ensisilmäyksellä, kun näin Bendyn salaattipöydän
JogurttiJäätelö . raikkaaseen herkutteluun! kauden uutuusmaut: Jogurtti hasselpähkinä Lisätietoja: Marko Laine. Sähköposti: marko.laine@fi.nestle.com 100% luonnollisista raaka-aineista. Puhelin: 050 338 0337
Toimii snacksina ja juhlavampien annosten lisukkeena. . Tuoreperunalastu McCain Maxi Chipsit yhdessä Heinzin uutuusmajoneesien kanssa on vastustamaton yhdistelmä. Lämpimät ja rapeat tuorechipsit asettavat uuden kategorian perunamaailmaan. . Kauan odotetut uutuudet nyt Suomessa! . Paista kunnes rouskuvaa ja kullankeltaisia. Tuotenimi / tuotekuvaus EAN kpl EAN myyntierä Pakkauskoko Heinz Frites Sauce / Perunoille valmistettu herkkumajoneesi 8715700417950 8715700418148 8 x 875 ml Heinz Majoneesi / Legendaarinen majoneesi 8715700418117 8715700417936 8 x 875 ml McCain Maxi Chips 2 kg / Rapean herkullinen perunalastu 8710438091892 8710438091908 5 x 2 kg www.heinz.fi | www.mccain.fi 32 A r o m i 6 / 2 0 1 3. Uusi Frites Sauce on erityisesti perunoille kehitetty majoneesi, jossa etikka tuo oman vivahteensa makuun. . Tämän kaksikon avulla saat ruokalistalle tuoretta otetta. Heinz Fr es Sauce ja Heinz majoneesi McCain Maxi Chips . Majoneesissa ja Frites Saucessa on täyteläinen ja ihanan paksu rakenne.
Kompressorin teho on mitoitettu kylmänä säilyttämiseen, eikä se riitä jäähdyttämiseen. . Moni saattaa ajatella, että palvelu lisää kustannuksia, mutta palvelu tuo mahdollisuuksia lisämyyntiin. Lampén Suorakaiteen muotoisiin lasikoihin mahtuu enemmän tavaraa kuin kaarevaseinäiseen. Vitriini on myyntiväline Moni kahvilanperustaja valitsee vitriininsä lähinnä hinnan ja ulkonäön perusteella. Ennen katalogin selaamista pitää kuitenkin päättää monta muutakin asiaa, mutta harvoin tullaan ajatelleeksi sitä, mitä vitriinillä oikeasti haetaan. L injaston varrella oleva valaistu myyntilaite on valmistajien katalogeissa nimeltään lasikko, ja useimmiten se on jäähdytetty. Se on ennen kaikkea esilläpitokaluste, jolla ei ole tarkoitus jäähdyttää lämpimiä ruokia tai juomia. Ensimmäisiä asioita, mitä pitää päättää lasikon suhteen, on se, onko paikassa palvelu vai itsepalvelu, sanoo Coffeeplacen tuotepäällikkö Petri Parviainen. Palvelulasikko on asiakkaan puolelta suljettu, ja henkilökunta antaa tuotteet asiakkaan tilauksen mukaan. Itsepalvelulasikot käyvät puolestaan take-away-myyntiin. Itsepalvelulasikon täyttämistä helpottavat takaosan liukuovet, jolloin tavaraa voidaan joustavasti lisätä henkilökunnan puolelta ja kierto pysyy tasaisena. Monipuoliset käyttömahdollisuudet Vitriinivalikoimissa uusinta uutta ovat niin sanotut neljän vuodenajan lasikot. Kesällä vitriinistä myydään jäätelöä, talven tullen se muuntuu yhdellä napin painalluksella kylmävitrii- >>> A r o m i 6 / 2 0 1 3 33. Teksti Jari F
Kahdella 4 Seasons -lasikolla yrittäjä kattaa kaikki eri vuodenaikojen lasikkotarpeet. Täysi lasikko myy Ilmankierto jäähdyttää lasikon. 34 A r o m i 6 / 2 0 1 3 Lasikon täyttöasteella on merkitystä, sillä tyhjät hyllyt eivät ole houkuttelevia. Joissakin lasikoissa hyllyt ovat kätevästi irrotettavia, jolloin hyllyjä lisäämällä tai poistamalla saadaan esillepanosta aina sopivan täyteläinen menekin mukaan. Hävikkiä voidaan vähentää hiljaisimpina aikoina myös keventämällä täyttöä esimerkiksi tarjoiluastioiden avulla. Lounasaikaan pakattua tavaraa voi hyllyillä olla useammassakin kerroksessa, mutta kun asiakasmäärät pienenevät, voi hyllyjä täyttää väljemmin. Pyöreä lasikko sopii salin keskelle. niksi. Vastaavasti kylmävitriini vaihtaa olomuotoaan lämpövitriiniksi. Samaa lasikkoa voidaan täyttää eri tuotteilla eri vuorokauden aikoina. Kahvila tai yrittäjä voi järjestää päivittäin happy hourin ja pienentää näin hävikkiä, kun loput vitriinissä olevat tuotteet myydään puoleen hintaan viimeisen tunnin aikana.. Kylmien aamiaistarvikkeiden jälkeen lounaalla kaluste toimii lämpövitriininä, jossa on esillä valmiiksi kuumennettuja tuotteita, kuten esimerkiksi pizzapaloja
Valon värilämpö tilalla on suuri merkitys, sillä väärän värinen valo muuttaa ne epämiellyttävän näköisiksi. Kovat energiatehokkuusvaatimukset Kannisto uudisti myymälänsä Kun Kanniston leipomo sai Helsingin Lasipalatsista tilat leipä kaupalleen, piti miettiä koko konseptia. Liian suurta lasikkoa ei kannata missään mielessä hankkia, silloin maksetaan turhasta, varsinkin jos tuotteita ei valmisteta tarpeeksi, ja hyllyt pääsevät tyhjenemään. Liian pienellä lasikolla puolestaan hukataan tilan myyntipotentiaalia. . Ledien värilämpötilaa osataan nykyään kontrolloida paremmin, eikä takavuosien sinertävä sävy ole enää ongelma. Suoraseinäiseen lasikkoon mahtuu kuitenkin paljon enemmän tavaraa sisään, Parviainen muistuttaa. Niissä on myös isompi tila lasikon päällä, ja sitä voidaan käyttää huoneenlämmössä säilyvien tuotteiden esillepanoon. A r o m i 6 / 2 0 1 3 35. Neutraalilasikoissa ei ole valaisimia sisällä, vaan ne valaistaan kattoon upotetuilla led-spoteilla sekä alaslasketuilla riippuvalaisimilla yläkautta. . Suosittelemme energiaa säästäviä kaksikerroksisia, lämmitysvastuksilla varustettuja lämpölaseja, jotka estävät lasipintojen hikoilun loppukesän kosteissa keleissä, kertoo Dietan avainasiakaspäällikkö Kimmo Piirainen. Mitoitus on tärkeää Kahvilan tai konditorian suunnittelussa toimitaan jatkuvasti rajallisen tilan kanssa. Jos asiakaspaikkoja olisi yli kuusi, tilassa pitäisi olla myös asiakas-wc, Bruun kertoo. Askeleena kahvilan suuntaan voidaan kuitenkin pitää uutta erikoiskahvilaitetta, jonka käyttöä koko henkilökunta on opiskellut Kaffecentralenissa. Valaisu painottuu lasikkoon Tilan valotehosta suurin osa kohdistuu lasikkoon, kun taas muut tilat on valaistu epäsuorasti katon kautta. Elintarvikkeita myytäessä valon värilämpötilalla on suuri merkitys, sillä väärän värinen valo muuttaa ne epämiellyttävän näköisiksi. Energiatehokkuusvaateiden yhä kasvaessa kiinnitetään laitteen sähkökulutukseen nykyisin paljon huomiota. Lattiat ovat massiivitammea ja valaisimet mustaa patinoitua peltiä. Kylmälasikko on sen sijaan tehdasvalmisteinen. Suurin osa valitsee yhä kaarevan lasikon, sillä se koetaan miellyttävämpänä kuin kuution mallinen. Käytimme päivänvaloledejä, jotta tuotteet näyttäisivät mahdollisimman herkullisilta,Björkstam sanoo. Isommassa lasikossa ei tarvita jäähdytystä, koska tuotteet leivotaan ja myydään saman päivän aikana. . Tehokkaan ilmankierron varmistamiseksi tarjottimet tai tarjoiluastiat eivät saa ylittää hyllyjen pinta-alaa. . Keskiöön päätettiin nostaa itse tuotteet ja pitää muu ympäristö varsin neutraalina. Suunnittelutoimisto Leroyn Christa Björkstam ja Kanniston toimitusjohtaja Henrik Bruun ovat silminnähden ylpeitä luomuksestaan. . Kaikki materiaalit ovat kestäviä, jotka ikääntyvät kauniisti. Myymälässä on vitriinin lisäksi kaksi pöytää sisällä ja yksi ulkona, mutta toiminnan pääpaino on takeaway-myynnissä. Koko konsepti perustuu palveluun, eli lasikot ovat asiakkaan puolelta suljettuja. . Niinpä tilaa hallitsee paikan päällä betonista valetun jalustan päällä oleva neutraalilasikko, joka on liimattu akvaarion tapaan lasilevyistä. Tiskien takana on valkoista kaakelia. . Aloimme jokin aika sitten leipoa toisen erän iltapäivisin, jotta töistä palaavat asiakkaatkin saisivat tuoretta leipää, Bruun kertoo. Lasipalatsissa ei paisteta mitään, vaan kaikki tuotteet tehdään Punavuoressa ja tuodaan sieltä keskustaan. Laadukkaammissa lasikoissa on jokainen hyllytaso valaistu led-valoilla, minkä ansiosta tuotteita voidaan panna hyllyille tarjottimilla eivätkä ne varjosta alempia hyllyjä. Esimerkiksi valaistus ledvaloilla tuottaa hyvin vähän lämpöenergiaa, eikä se lisää jäähdytystehon tarvetta. Jäähdytetyssä lasikossa kylmän ilman täytyy päästä kiertämään vapaasti. Mikä on optimaalisin lasikon koko ja muoto, ja millä hinnalla sen saa. Tila oli erittäin haastava, sillä pituutta on peräti 13 metriä, mutta leveyttä vain kolme, Björkstam sanoo. Tämänkaltaisia myymälöitä tai kahviloita ei Suomessa ole juurikaan nähty, mutta maailmalla ne ovat nyt trendikkäitä. Sisustuksella haluttiin viestiä leipomon arvoja, kuten luonnonmukaisuutta ja pysyvyyttä
?Pitää muistaa, että me tehdään täällä sitä, mitä joku toinen ihminen laittaa suuhunsa. Se tekee tästä työstä todella tärkeää.? Seppo Pellikka Lihanleikkaaja, Kauhajoki Voita 10kg pihvinaudan lihaa Tarkista lehden takakannesta löytyvä henkilökohtainen koodisi heti osoitteessa: www.tinkimaton.fi Tutustu samalla Atrian pihvinaudan tuotteisiin, herkullisiin ruokaohjeisiin sekä tinkimättömiin liha-alan ammattilaisiin. 36 A r o m i 6 / 2 0 1 3
Palvelusta hyötyvät etenkin erikoisruokavaliota noudattavat, joiden on hyvä seurata esimerkiksi proteiinin saantiaan, mutta se tarjoaa myös muille ravitsemuksesta kiinnostuneille hyödyllistä tietoa, johtaja Anu Kokko Fazer Food Servicesistä kertoo. Smart Meal -palvelua testattiin kevään aikana yhtiön pääkonttorin henkilöstöravintolassa Helsingissä. Käyttäjätutkimuksessa selvisi, että työpaikallaan ruokailevia kiinnostaa lounasaterian ravitsemustieto. TEKSTI JA KUVAT EERO LEHTINEN Älykäs noutopöytä ohjaa asiakasta Tulevaisuuden lounaslinjasto ohjaa hyviin ateriavalintoihin ja kertoo ruokailijalle yksilöllisesti ja reaaliaikaisesti annoksen ravintosisällön. F azer Food Servicesin pääkonttorin henkilöstöravintolassa Helsingissä on ollut koekäytössä laitteisto, joka kertoo pieniltä näyttöruuduilta lounaslinjaston valikoimasta otettujen ruokien ravintosisällön. Fiksu lounaslinjasto tarjoaa yksilöllistä ja reaaliaikaista tietoa linjastolta lautaselle kootun aterian energian, kuidun, rasvojen, hiilihydraattien ja proteiinin määristä. Tutkimukseen osallistuneet kokivat, että palvelu auttoi tekemään tietoisempia annosvalintoja ja kiinnittämään enemmän huomiota aterian kokoamiseen. Kehitystyö on saanut myös Tekes-tukea. ??Smart Meal -palvelu auttaa ruokailijaa kokoamaan henkilöstöravintolassa nautitun lounasaterian siten, että valinnat tukevat hyvinvointia ja auttavat noudattamaan haluttua ruokavaliota. Osa käyttäjistä kertoi annoskokojen pienentyneen ja kasvisten määrän aterialla lisääntyneen palvelun käytön aikana, yliopettaja Riitta Tuikkanen Mikkelin ammattikorkeakoulusta sanoo. A r o m i 6 / 2 0 1 3 37. Tulosten mukaan älykkään lounaslinjaston käyttö on helppoa, ja se ohjaa terveellisempiin ateriakokonaisuuksiin. Kyselytutkimukseen vastanneista 66 prosenttia koki palvelun käytön vaikuttaneen omaan syömiskäyttäytymiseen, ja 76 prosenttia sanoi palvelun käytön lisänneen mielenkiintoa terveelliseen syömiseen. Vastaajista 48 prosenttia koki palvelun tuovan lisäarvoa työpaikkaruokailuun. ??Testikäyttäjät antoivat kiitosta siitä, että palvelu herättää pohtimaan omaa syömistä sekä kertoo eri ruoka-aineiden todellisen kalorimäärän ja painon, ja koko aterian terveellisyyden verrattuna ravitsemussuosituksiin. Fazer Food Servicesin, Metoksen, Mikkelin ammattikorkeakoulun ja AgentIT:n yhteistyössä toteuttama kokonaisuus perustuu Mikkelin ammattikorkeakoulun Linjastossa on jokaisen ruokalajin kohdalla vaaka ja näyttöruutu, josta asiakas näkee otetun ruoan määrän ja kalorit. Linjasto ohjaa näin terveellisiin valintoihin. patentoimaan älylinjastoon. Älylinjastolla jokaisen ruokalajin kohdalla oleva vaaka punnitsee lautaselle otetut ruoka-aineet, ja näyttö kertoo, mitä tuli otetuksi. Palvelu rakentuu Metoksen kehittämästä Nutrime-linjastosta ja Fazer Food Servicesin toteuttamasta Smart Meal -palvelukokonaisuudesta. Aterian koottuaan ruokailija voi tulostaa tarkan yhteenvedon ravintoaineista ja vertailun suositukseen. Se on mahdollista saada myös viikoittain sähköpostitse. Älykorttiin voi ladata tiedot myös mahdollisista erikoisruokavalioista, jolloin fiksu lounaslinjasto osaa varoittaa sellaisista ruoista, jotka eivät asiakkaalle sovi. Mikkeliläinen keksintö Älykäs lounaslinjasto on syntynyt yhteistyön tuloksena, jossa ovat olleet mukana ravitsemusalan, ruokapalvelualan sekä informaatioteknologian asiantuntijat
Aito italialainen espresso . Tarjoa sinäkin asiakkaillesi vain parasta! Segafredo Extra Strong espresso 1 kg PAPU Me 6 x 1 kg 003410 911081 8 003410 922100 8 003410 955153 Tutustu Segafredo-espressoihin: www.meira.fi/horeca Me 6 x 500 g 8 003410 911838 Me 8 x 1 kg 8 003410 911166 EAN ME 8 Segafredo Intermezzo 500 g ja 1 kg PAPU EAN ME 003410 912583 EAN ME 8 Me 10 x 200 g EAN ME 003410 912842 6 / 2 0 1 3 Me 8 x 1 kg EAN ME 8 A r o m i EAN ME 38 EAN ME 003410 912828 Segafredo Instant Espresso 200 g pikakahvi Segafredo HoReCa espresso 1 kg PAPU Me 8 x 1 kg Me 6 x 1 kg Me 6 x 1 kg EAN ME 8 Segafredo Espresso Casa 1 kg PAPU Segafredo Extra Mild 1 kg Espressokahvi Segafredo Mild 1 kg Espressokahvi. Segfredo-espressot sekoitetaan parhaista, huolellisesti valikoiduista Arabica- ja Robusta-kahvilajikkeista. ja maailman suosituin! Segafredo-espressoa juodaan joka päivä yli 50 miljoonaa kuppia. Se onkin alansa johtava brändi koko maailmassa
Vaikuta nyt! Äänestys 3.6.?15.10. ?Nyt on tosi hyvä fiilis!? Tomi Björck ja Matti Wikberg Ehdokasasettelu on alkanut Mene nettiin! aromilehti.fi/pro
Ne ovat vuosien varrella hyviksi todetut, ja ne ovat vakiinnuttaneet paikkansa myös alan toimijoiden keskuudessa. verot) Varaa liput johanna.paju@aromilehti.fi 050 412 5613 PRO2013 Ravintolan asiakaspalvelija Arja Pohjola. P RO-ehdokkaalla voi olla jo pitkä työura takanaan tai hän on saattanut vasta hiljattain tulla alalle. Nyt kannattaakin lähteä porukalla kannustamaan omaa suosikkianne ja nauttimaan ainutlaatuisesta gaalatunnelmasta. Sarjat ovat ennestään tutut kaksitoista. Kaikki sarjat esitellään tässä lehdessä, ja ehdokasasettelun pikaohjeet löytyvät tältä aukeamalta. Ehdokkaitten etsintä on alkanut ja sinä voit vaikuttaa siihen, ketkä pääsevät tavoittelemaan alan Oscareiksikin kutsuttua palkintoa. Jos työpaikaltanne löytyy palkitsemisen arvoinen henkilö, ilmoita ehdokkaasi mukaan kisaan nyt. Illalliskortit PRO-gaalaan 200 ? (sis. Löytyykö teidän työyhteisöstänne huippuosaaja, jonka hymy ei hyydy paineessakaan, ja jonka ammattitaito häikäisee kollegat sekä hurmaa asiakkaat kerta toisensa jälkeen. Paljon lisäinfoa löytyy netistä osoitteesta aromilehti.fi/pro. Nimeä oma PRO-ehdokkaasi kätevästi netissä. Ohjeet ja ehdotukset: aromilehti.fi/pro. Juhlapaikkana toimii tilaisuuden arvolle sopivasti jo kolmatta kertaa Finlandia-talo, jonne juhlavieraita mahtuu aiempia vuosia enemmän. Tärkeintä on palo ja innostus omaa työtä kohtaan. Kuka on työyhteisönne paras tuki ja turva? PRO-tunnustuspalkinnot jaetaan jälleen tammikuussa. Teksti Jaana Vainio kuvaT Tomi parkkonen Kuka on ihan PRO? Horeca-alan PRO-tunnustuspalkinnot jaetaan ensi tammikuussa jo kahdettatoista kertaa
Kahdettatoista PRO-gaalaa vietetään juhlavasti rennolla fiiliksellä. Finlandia-talo 16.1.2014 Paranna ehdokkaasi mahdollisuuksia . kerää nimilista! aromilehti.fi/pro Perustelut ratkaisevat Kätevimmin voit nimetä oman PRO-ehdokkaasi netissä. toimipisteenjohtaja Mika Eskola, Amisto . Suomen baarimestareiden ja kannattajien kerho ry.. Perustele valintasi napakasti, mutta monipuolisesti. Voit myös lähettää sähköpostia osoitteeseen pro@aromilehti.fi. Kerro ehdokkaan nimi, työtehtävä ja työpaikka. Mukana on koko Suomi, ja ehdokkuuksia on aiempina vuosina tullut ilahduttavan paljon ja tasaisesti ympäri maata. PRO-ehdokkuus kannustimena Jo PRO-ehdokkuus on huima arvostuksen osoitus kollegoilta mutta myös esimiehiltä. ravintolapäällikkö Juhani Karjalainen, Vanajanlinna Oy . toimialajohtaja Jouko Heinonen, HOK-Elanto ravintolakauppa . Muista perustella valintasi. Liitä mukaan myös omat tietosi: nimi, osoite, puhelinnumero sekä sähköpostiosoite. Seuraa lehdestä, netistä ja Facebookista miten PRO-ehdokasasettelu etenee. Äänestä heti, mutta viimeistään 15.10.2013 mennessä! PRO2014 TUOMARISTO Toimitusjohtaja Tomi Lantto (tuomariston puheenjohtaja), Antell-Ravintolat Oy . puheenjohtaja Jarkko Salonen, FBSK . Arvovaltaisen tuomariston kokoonpanon löydät ohesta. PRO-gaalan merkitystä vuoden tärkeimpänä tapahtumana ei voi sivuuttaa. Se kokoaa vuodesta toiseen alan tärkeimmät 2003 vaikuttajat 2004 2005 katon alle. 2006 2007 vieja osaajat saman PRO2014-gaalaa tetään tammikuun 16. Ja mikä parasta, se on yritykselle täysin maksutonta. PRO-näkyvyys on samalla näkyvyyttä yritykselle, ja hyvä tapa nostaa myös imagoa. ??PRO-palkinnosta on vuosien varrella muotoutunut koko horeca-alan arvostama yhteinen tunnustus, jonka antavat esimiehet, kollegat ja asiakkaat. puheenjohtaja Toini Linnanmäki, Ammattikeittiöosaajat ry . toimitusjohtaja Svante Hampf, Kaffa Roastery Oy . Aromi on ollut tässä vain alkuunpanijana ja järjestäjänä, ja se on ollut meille ilo, sanoo liiketoimintajohtaja ja PRO-monitoiminainen Nina Harlin. Aikaisempia PRO-voittajia ei voi ehdolle asettaa uudestaan, mutta finalisteja kyllä. puheenjohtaja Tuulia Pelli, Kuntaruokailun asiantuntijat KRA ry . keittiö mestari Tomi Björck, BW Restaurants Oy . puheenjohtaja Ulla Liukkonen, Suomen Keittiömestarit ry . päivä. keittiöpäällikkö Kari Aihinen, Ravintola Savoy . keittiöpäällikkö Tero Mäntykangas, Lapland Hotels Oy . Illalliskortteja voi varata osoitteesta johanna.paju@aromilehti.fi tai Aromin nettisivuilta. Tammikuun juhlassa nähdään! PRO2013 Ravintolan kokki Kai Usvaranta. Tee näin Ehdota mielestäsi sopivaa PRO-henkilöä osoitteessa aromilehti.fi/pro. Kerro ehdokkaan nimi, työtehtävä ja työpaikka. Löydät Aromin nettisivuilta PRO-prosessin kuvauksen ja aikataulujen lisäksi myös lomakkeen, jolla ehdokkaan saa ilmoitettua mukaan näppärästi. Toki ehdokkaansa tiedot voi lähettää myös sähköpostitse, osoite on silloin pro@aromilehti.fi. Oman ehdokkaansa taakse kannattaa värvätä myös joukko muita kannattajia: työkavereita ja asiakkaita. Ehdokkaansa taakse kannattaa myös kerätä nimilistaa kannattajista, muistuttaa Aromin päätoimittaja Eero Lehtinen. Kyseessä ei varsinaisesti ole kilpailu, vaikka jännitys loppua kohti tiivistyykin. Kaikki perustelut kootaan yhteen ja luetaan tarkkaan. ??Karsinta kolmeen finalistiin tehdään perustelujen pohjalta, joten niihin kannattaa panostaa. Ehdokkuus on tunnustus täydellä sydämellä ja kovalla osaamisella tehdystä työstä, itseään ei siis kukaan voi ehdottaa. PRO-ehdokkaaksi nimeäminen on helppo keino kannustaa henkilöstöään. päätoimittaja Eero Lehtinen Aromi-lehti 2008 2009 2010 2011 2012 2013 . palvelujohtaja Paula Juvonen, Turun seudun kiinteistöpalvelut Oy
Teksti Jaana Vainio kuvaT Tomi parkkonen ja Jari F. Lampén Arvostettu tapahtuma Tavoitellut tunnustuspalkinnot jaetaan horeca-alan ykköstapahtumiin kuuluvassa PRO-gaalassa Finlandia-talolla tammikuussa. Palaa vielä juhlatunnelmiin! Videot palkintojenjaosta löytyvät osoitteesta youtube.com hakusanalla PRO2013 Juhani Karjalainen tuulettaa Ravintolapäällikkösarjan voittoa.
Illan letkeinä juontajina toimivat Meri-Tuuli Lindström ja Axl Smith. Tavoiteltu tunnustus PRO-patsas ja jo finaalin pääsy ovat konkreettisia merkkejä hyvin tehdystä työstä. Nämä joukot ovat usein myös aktiivisesti keränneet ääniä omalle suosikilleen esimerkiksi Facebookin kautta. Gaala on elämys toki muillekin. Moni toivookin pääsevänsä kisaamaan patsaasta, mutta finaalikutsu tulee useille silti täytenä yllätyksenä. Esimerkiksi viime tammikuussa juhlavieraat nauttivat Royal Ravintoloiden keittiöpäällikkö Viljo Laineen suitsutusta keränneen viiden ruokalajin retrohenkisen menun. >>> PRO2013-gaalan juonsivat Meri-Tuuli Lindström ja Axl Smith.. Ehdotuksia sopivasta henkilöstä tuli niin työkavereilta, esimiehiltä kuin asiakkailtakin. Esiraati valitsi 36 finalistia näiden kommenttien perusteella. Jännittävimmät paikat illan aikana ovat aina varmasti finalisteilla, jotka odottavat vuorollaan tulosten selviämistä. Ruokalajien välissä yleisöä hauskuutti taikuri Martti Vannas, jonka esitys sai ihmiset nauramaan vedet silmissä. Onneksi monella on omat kannustusjoukot mukana jakamassa tärkeän hetken. P RO-haku huipentuu upeaan palkintogaalaan, joka on noussut nopeasti horeca-alan ykköstapahtumiin. Samalla gaalan osallistujamäärä on noussut alkuvuosien parista sadasta yli 600:aan. PRO-gaala järjestetään nyt jo kolmatta kertaa Finlandia-talossa, joka tarjoaa komeat puitteet horeca-alan Oscareiksikin kutsuttujen patsaiden jakamiselle. Tunnustuspalkinnon arvostuksen ja suosion kasvusta kertoo sekin, että ehdotuksia vuoden 2013:sta voittajiksi tuli ennätykselliset 4 100. Aiemmin itsekin PRO-finalistina ollut Laine vastaa myös tulevasta PRO-menusta, joka koemaistetaan ensimmäisen kerran jo kesäkuussa. Saapuessaan PRO2013-gaalaan vieraat pääsivät nauttimaan kotimaisesta kaviaarista, samppanjasta ja Emma Salokosken laulusta
Tästä saa lisää motivaatiota ja halua kehittyä työssä vielä paremmaksi. Tuomaristolla haasteellinen tehtävä PRO-voittajat valitsee 14:sta arvovaltaisesta jäsenestä koostuva tuomaristo, ja valinnassa painottuvat ammattitaidon lisäksi esikuvallisuus ja asenne. Esimerkiksi Ravintolan asiakaspalvelija -sarjan voiton tammikuussa napannut Arja Pohjola kertoi katselleensa Aromin Facebook-sivuilla kuvia upeista patsaista, muttei omien sanojensa mukaan uskonut pitelevänsä sellaista gaalaillan päätteeksi kädessään. Kahvilan työntekijä -sarjan voittaja Olli Penttiläkin kertoi, että vasta Finlandia-talon pöydässä istuessaan hänen mieleensä tuli ajatus, että voisiko voitto sittenkin olla mahdollinen. . FBSK:n eli Suomen baarimestareiden ja kannattajien kerho ry:n puheenjohtaja Jarkko Salonen oli ehdolla Baarimestari-sarjassa ja hän vei lopulta patsaan Hämeenlinnaan. Baarimestareita arvioitaessa Salonen poistui salista, eikä hän nähnyt myöskään omaa eikä kilpakumppaneidensa tuomarointipakettia. . Toisaalta minulla oli kuitenkin kova luotto suosittelijoihini, Salonen kertoi.. Muiden paketteihin tutustuessa ensimmäisenä tuli mieleen, että mitä sitä tulikaan itse kirjoitettua ja millaisiakohan kommentteja itsestä oli tullut. PRO-tuomaristo on tiukan paikan edessä gaalaa edeltävänä päivänä, sillä finalistit ovat usein varsin tasaväkisiä. Tänä vuonna tuomariston jäsen oli PRO-gaalan historian aikana ensimmäistä kertaa myös finalisti. Kyllähän se tuntuu hienolta saada tällainen tunnustus työstä, jota on tehnyt aina täydestä Tuntuu hienolta saada tällainen tunnustus työstä, jota on tehnyt aina täydestä sydämestä. PRO2013 Kahvilan työntekijä Olli Penttilä sydämestä
Aiemmat PRO-palkitut gaalaan 40 ? (sis. verot) Varaa liput johanna.paju@aromilehti.fi 050 412 5613
KAHVIN MAKU VIIPYILee SUUSSA VIIMeISeNÄ. Hyvän AteriAn kruunAA Huolellisesti vAlmistettu, kokonAisuuteen sopivA kAHvi. Oy Gustav PauliG ab ja ravintOlan asiakasPalvelija PrO-tunnustus Asiakaspalvelija on henkilö, joka keskeisesti vaikuttaa asiakkaan saamaan laatumielikuvaan ja ostopäätöksiin. Haluamme kannustaa hyödyntämään kahvivalikoiman monipuolisuutta sekä kiinnittämään asiakaspalvelutilanteessa huomiota kahvin laatuun ja huolelliseen valmistamiseen. OY GUSTAV PAULIG AB | PUh. (09) 31 981 | kULUTTAjAPALVeLU@PAULIG.COM | www.PAULIG.FI
?Arja on ystävällinen, lämmin, aurinkoinen, kiltti ja hyvä ihminen. Hän antaa aina itsestään kaiken, jotta asiakas on tyytyväinen.. Hänen mielestään ei ole olemassa hankalia vaan haastavia asiakkaita. Hän voi olla myös vuokratyöntekijä, ekstraaja ja toimia catering- tai pitopalveluyrityksessä tai henkilöstöravintolan tilaus- ja edustustilaisuuksissa. PRO2013 Arja Pohjola Ravintolan asiakaspalvelija on henkilö, joka keskeisesti vaikuttaa asiakkaan saamaan laatumielikuvaan ja ostopäätöksiin. Haluamme tällä tavoin kiinnittää alan mielenkiintoa kahvivalikoiman monipuolisuuteen, ja kannustaa suhtautumaan tinkimättömällä ammatti taidolla ja ylpeydellä niin kahvin kuin ruoan valmistukseen. Gustav Paulig . PRO-sponsori 2014 ?Hän on aina valmis auttamaan sekä jakamaan ammattitaitoaan ja neuvojaan. Intohimo työhön näkyy ja kuuluu myös vapaa-ajalla.? Ravintolan asiak aspalvelija 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Pekka Koiranen Riikka Hakala Lulzim Voca Hannele Virolainen Rina Peltonen Christina Suominen Birgitta Pesonen Päivi Parkkola Timo Huttunen Timo Hannula Arja Pohjola. ?Arja kannustaa henkilökuntaa omalla esimerkillään. Hän on raudanluja ammattilainen ja samalla niin lämminhenkinen.? Ravintolan asiakaspalvelija Tunnustuksen arvoinen henkilö on sydämestään asiakaspalvelija. Hän osaa korjata sattuneet virheet ja kääntää tilanteen parhain päin. Hänestä huokuu kunnioitus itseään ja omaa työtään ja siten myös asiakasta kohtaan. Hakemamme henkilö toimii kaikille avoimessa kaupallisessa ravintolassa esimerkiksi tarjoilijana, sommelierinä, viinikassana tai muussa palvelutehtävässä. PRO Ravintolan asiakaspalvelija nauttii siitä, että saa välillä nähdä paljon vaivaa saadakseen asiakkaansa tyytyväiseksi, mutta ei myöskään masennu siitä, jos ei siinä onnistu. Asiakaspalvelijana hän osaa asettua asiakkaan rooliin ja nähdä tämän tarpeet. Hän hallitsee teknisen osaamisen, tuntee myytävät tuotteet ja kykenee tarvittaessa itsenäisiin päätöksiin
Pitkäaikainen asiakassuhde rakennetaan aina pitkä jänteisellä ja kovalla työllä, jota tekee työstään innostunut kahvilatyöntekijä. Vaasan . Hänen työnantajansa voi olla yhtä hyvin yksityisyrittäjä, kunta kuin ketjuravintolakin. PRO-sponsori 2014 ?Olli huolehtii ja huomioi jokaisen asiakkaan ammattimaisesti ja huomaavaisesti. Hänen positiivisuutensa välittyy myös asiakkaisiin.? K ahvilan työntekijä 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Sirpa Heikkilä Helinä Kantola Olli Penttilä. Tärkeintä on terve ammattiylpeys, joka heijastuu palveluhenkisyytenä sekä työtäpelkäämättömyytenä. PRO2013 Olli Penttilä Nautinnollinen kahvihetki kahvilassa koostuu monesta eri asiasta: hyvästä ruoasta ja juomasta, kauniista esillepanosta, miellyttävästä ja rauhallisesta ympäristöstä ja ennen kaikkea hyvästä asiakas palvelusta. Hän pystyy valmistamaan tilatut tuotteet. Kahvilan työntekijä sopeutuu työn vaihtelevuuteen: Näyttää pirteältä päivän hiljaisinakin hetkinä eikä hänen hymynsä hyydy tiukimmassakaan tilanteessa kiireen kaatuessa päälle. Hän kykenee itsenäisiin päätöksiin, ja huolehtii kahvilan yleisestä viihtyvyydestä niin tilojen puhtauden kuin oman käytöksensä kautta. Etsimämme henkilö voi työskennellä kahvilassa, kahvilaravintolassa tai henkilöstöravintolassa. ?Useamman vuoden Ollin työkaverina työskennelleenä voin aidosti todeta, että asiakaslähtöisempää ja positiivisempaa ihmistä saa hakea.? Kahvilan työntekijä PRO-tunnustuspalkinnon arvoinen työntekijä on monipuolinen asiakaspalvelija, joka taitaa myynnin ja asiakaspalvelun. Hän voi olla kahvilayrityksen ainut työntekijä, yksi työporukan hengennostattajista tai vaikkapa luotettu ekstraaja. Palveluhenkisenä ihmisenä hän huomaa asiakkaan tarpeet, hallitsee tarvittavan tekniikan ja kehittää ammattitaitoaan jatkuvasti. Hakemamme PRO tuntee myytävät tuotteet ja pystyy tarvittaessa suosittelemaan korvaavia vaihtoehtoja
Hänen työpaikkansa voi olla myös edellä mainittuihin kohteisiin ostopalveluja myyvässä yrityksessä. ?Aina tulee iloiselle mielelle, kun pääsee Sadun palveltavaksi. Hän tekee työtään motivoituneesti ja isolla sydämellä.? Ruokapalvelun työntekijä PRO Ruokapalvelun työntekijä suhtautuu myönteisesti ja ennakkoluulottomasti työhönsä. ruokailua. Hakemamme henkilö työskentelee esimerkiksi sairaalan, hoiva- ja palvelukodin, päiväkodin, oppilaitoksen, henkilöstöravintolan tai muun keittiön palvelupisteessä. ?Satu esittelee iloisesti tuotteita asiakkaille ja kehittelee vitriiniin yllätyksiä asiakkaiden nautittavaksi.? RUOKAPALVELUN TYÖNTEKIJÄ 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Sinikka Syväniemi Seija Kontulainen Sari Tuppurainen Liisa Kemppainen Sinikka Kytökorpi Paula Sipiläinen Seija Semi Mika Hällfors Ari-Matti Haataja Senja Lankinen Satu Lilja. PRO-sponsori 2014 ?Satu on aurinkoinen ja kaikki tilanteet huomioon ottava asiakaspalvelija. Hänen hymynsä ja asenteensa tuovat työpäivään valoa ja iloa!. Hänelle ei ole vierasta olla suoraan vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa. PRO2013 Satu Lilja Arla Ingman haluaa olla mukana palkitsemassa alan parhaita ammattilaisia sekä näin kannustaa kaikkia ruokapalvelun työn tekijöitä kehittämään ja ylläpitämään arvokkaita taitoja ja tietoja, joita juuri tällä vaativalla alalla tarvitaan. Arla Ingman . Hän siirtyy nopeasti ja joustavasti mitä erilaisimpiin työtehtäviin. Ympäröivä yhteisö määrittää hänen asiakaskuntansa. Hänen tehtäväkuvansa voi olla keittiöapulainen, astianpesijä, ruoan annostelija, esivalmistelija, tarjoilija tai muu palvelutyö. Paineenkin alla hän jaksaa paneutua työhönsä, hoitaa työnsä moitteettomasti ja nauttii saadessaan olla osa asiakkaidensa päivän tärkeintä hetkeä
ja samalla annostelija. 343108 KATRIN CLASSIC NON STOP M2, EASY PACK 2-kertainen, valkoinen, arkin koko 20,3 x 25,5 cm, 135 ark / pkt, 8 pkt / säkki, 50 säkkiä / lava Easy Pack avautuu helposti, annostelee arkin kerrallaan, kestää kosteutta ja likaa. Se on siististi aina käsillä.. Katrin Easy Pack Aina käsillä. Kulkee mukana mihin tahansa. Katrin Easy Pack on uusi, kätevän kokoinen käsipyyhepakkaus
Ruoan valmistuksen ohella hänen tehtäviinsä voivat kuulua myös ruoan esillepano ja annostelu. Suurkeittiön kokki työskentelee esimerkiksi sairaalan, vanhainkodin, päiväkodin, oppilaitoksen tai henkilöstöravintolan keittiössä. Hän ymmärtää työnsä vastuullisuuden suurten elintarvike-erien käsittelyssä ja hallitsee ruoka-aineiden oikeat varastointi- ja käsittelymenetelmät. PRO-sponsori 2014 ?Eila on rauhallinen, mutta innokas pitkän linjan ammattilainen. ?Eila valmistaa todella hyviä ruokia. Hän on toiset huomioon ottava, iloinen ja reipas työntekijä. Hän on järjestelytaitoinen ja luova. Hän näkee ruoan, sen valmistuksen ja keittiön kokonai suu tena, joiden on pelattava yhteen. Hänen toimipisteensä voi tuottaa ruoan joko sisäisenä palveluna tai toimia tulosta tekevänä yksikkönä. Koululaisille hän on hyvä esikuva.? Suurkeittiön kokki Suurkeittiön kokki laittaa hyvää ruokaa tiukasta budjetista huolimatta. Lisäksi hän etsii aktiivisesti uusia valmistusmenetelmiä, jotka parantavat ruoan makua ja helpottavat valmistusta sekä edistää hyvää hygieniaa työpisteellä. Metsä Tissue . Hän ylläpitää siisteyttä koko keittiössä ja valvoo laitteiden toimivuutta. Tunnustuspalkinnon arvoinen kokki on yhteistyökykyinen ja pitää tiimityöskentelystä, mutta pystyy kuitenkin itsenäiseen päätöksentekoon. Hänen asiakaskuntansa määrittyy ympäröivän asiakaskunnan mukaan. PRO2013 Eila Leskinen Vuoden 2014 PRO Suurkeittiön kokki rakastaa hyvää ja terveellistä ruokaa. Hänen näkemyksensä mukaan paras ruoka on puhdasta, kotimaista ja terveellistä.? Suurkeittiön kokki 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Eila Sibenberg Maija Vahala Tuula Rantanen Terttu Angeria Mika Sundström Jaana Hietaranta Susan Tenhonen Kaija Savuoja Jouni Hartikainen Eila Paananen Eila Leskinen
Pihvirotuista nautaa ei kytketä kertaakaan elämänsä aikana. Kaikki sopimustilalliset tuottajamme ovat sitoutuneet eettiseen kasvattamiseen ja kestävän kehityksen ympäristöperiaatteisiin. Teen paljon töitä sen eteen, että eläimeni voivat hyvin. Olen ylpeä siitä, että tuotan laadukasta ja turvallista naudanlihaa.? Antti Veräväinen Karjankasvattaja, Akaa Tästä merkistä sen tunnet Atrian Hienoin Pihviliha on vastuullisesti kasvatettua laatulihaa. ?Karjankasvatus on minulle ammatti ja elämäntapa. Se saa riittävästi liikuntaa ja ruokinnan perustana on taatusti GMO-vapaa kotimainen korsirehu. atriagroup.com/yritysvastuu
Hän osaa tehdä paineenkin alaisena erinomaista ruokaa. PRO-sponsori 2014 ?Kai yhdistelee paikallisia tuotteita ennakkoluulottomasti ja upeasti saaden esimerkiksi supisuomalaiset juurekset maistumaan aivan uudella tavalla.? Ravintolan kokki 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Pasi Pärssinen Liisa Stenbacka Bengt Portman Janne Tamminen Kari Haverinen Kaj Henrik Lax Anu Antila Kati Laszka Rauni Koskela Serko Rantanen Kai Usvaranta. Hän kunnioittaa ruoanlaiton perinteitä, mutta on myös valmis kyseenalaistamaan totutut ja turvalliset toimintamallit. PRO Ravintolan kokki tuntee myös keittiönsä koneet ja laitteet, ja ymmärtää omavalvonnan ja hygienian merkityksen. Huippuammattilaisena hän on aina valmis oppimaan uutta ja kokeilemaan rajojaan, kehittelemään uutta epäonnistumisen pelosta huolimatta. Hän on kiinnostunut käyttämistään raaka-aineista, niin alkuperästä ja ominaisuuksista. Ammattitaidon lisäksi tarvitaan laadukkaita raaka-aineita. Hänellä on kustannustietoutta ja vahva tuntemus raaka-aineiden hinnoista. Hakemamme henkilö työskentelee kaikille avoimessa kaupallisessa ravintolassa. Hänellä on tarvittava koulutus ja kyltymätön nälkä ruoanlaittoon. PRO2013 Kai Usvaranta ?Kain positiivisuus tarttuu. Hän ehtii kiireenkin keskellä huomioimaan työtiimin ja asiakkaat.? Ravintolakokit ovat parhaita kotimaisen ruokakulttuurimme edistäjiä niin Suomessa kuin ulkomailla. ?Kain ylpeys tekemäänsä työtä kohtaan huokuu kaikilla tavoin ja onhan hän myös ollut nuoremmille kokeille loistava opetusmestari!? Ravintolan kokki PRO-tunnustuspalkinnon arvoinen kokki kykenee itsenäiseen toimintaan ja päätöksiin, mutta on myös loistava tiimityöntekijä. Kun yhdistetään nämä kaksi asiaa, ammattitaito ja parhaat raaka-aineet, on lopputuloksena aidosti hyvä ruoka, parempi mieli. Atria
Ruokailun iloa jokaiseen päivään RUOKAILUN ILOA JOKAISEEN PÄIVÄÄN Plusreseptimme ovat suunniteltu perinteisiä makuja kunnioittaen ja ikääntyneiden avitsemustarpeet huomioiden. Niissä on runsaasti makua, energiaa ja proteiinia! ENEMMÄN ENERGIAA Plusresepteissämme on jo pienessä annoksessa paljon energiaa. Lataa lisää virtaa kotisivuiltamme! MAUKAS VÄLIPALA VALMISTUU ILMAN KUUMENNUSTA! VANILJAKIISSELI JA KUNINGATARHILLOKE ENEMMÄN MAKUA! Päivittäisellä ruokahetkellä on suuri sosiaalinen merkitys ja tärkeä ravitsemuksellinen tehtävä. 20 annosta á 160 g (Vl, G) knorr kylmäliukoinentärkkelys/ suuruste 0,100 kG sokeri 0,140 kG Vaniljasokeri, aito 0,006 kG täysmaito 1,600 kG knorr kuohu 31 %, 1 l 0,400 l Lataa lisää makua kotisivuiltamme! Vesi 0,800 l Carte d?orkuningatarkeitto/ -kiisseli 0,200 kG kca l + ml g/ iini rote / 100 /p Plus-symbolilla merkityissä resePteissämme on e n e m m ä n m a k ua , e n e r G i a a Ja P rot e i i n i a . Lue lisää ja lataa Plusreseptit ikääntyneille! www.ufs.com ENEMMÄN PROTEIINIA Proteiinipitoisilla jälkiruoilla ja välipaloilla voi nostaa ikääntyneiden päivittäistä proteiinin saantia. Lataa lisää tehoa kotisivuiltamme!
Hän voi olla myös henkilöstöravintolan keittiöstä vastaava päällikkö. Hänelle korkealaatuinen maistuva ruoka ja viihtyisä työympäristö ovat kannattavan toiminnan kulmakiviä. Hänen työtehtäviinsä kuuluvat keittiön työn suunnittelu ja johtaminen sekä ostoista vastaaminen. ?Arja on ammattitaitoinen ja osaava ravintolaalan tähti, joka valaisee jokaisen hänen kanssaan työskentelevän päivän!? ?Arja on hyvä tiiminvetäjä. Hän saa henkilökuntansa mukaan ja kannustaa onnistumaan.? Suurkeittiön päällikkö PRO:n arvoinen suurkeittiön päällikkö nauttii työstään. Asiakaskunta on rajattua ja toimintaympäristön yhteisön mukaista. PRO2013 Arja Partanen Suurkeittiön päällikkö tuntee asiakkaansa, henkilökuntansa ja keittiöiden ruoanvalmistusprosessit kuin omat taskunsa. Esimiehenä hän on innostava ja vastuuntuntoinen. Hänen esimerkkinsä kannustaa työntekijöitä ja hänen vetämässään keittiössä on ilo työskennellä. Suurkeittiön päällikkö on todellinen moniosaaja. PRO-sponsori 2014 ?Aina palveleva, ystävällinen ja kannustava Arja paiskoo duunia, mutta aina pilke silmäkulmassa ja hymyssä suin. PRO 2014 Suurkeittiön päällikkö katsoo rohkeasti eteenpäin ja omalla esimerkillään kehittää alaa. Unilever Food Solutions . Hän on luova ja ymmärtää taloudellisen ajattelun merkityksen hyvän tuloksen saavuttamisessa. Ja mikä parasta, se hyväntuulisuus tarttuu!? Suurkeittiön päällikkö 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Marjatta Huotari Tiina Miettinen Eija Piispa Juha Jaakonsaari Tarja Kalliola Leila Hiiterä Merja Kulta Aino Kuronen Torsti Uotila Jaana Nikumatti Arja Partanen. Sen lisäksi hän vastaa ruokatarvikkeiden hankinnasta, kustannuslaskennasta, varastoinnista sekä henkilökunnan työnjohdosta ja valvonnasta. Etsimämme henkilö vastaa suurkeittiön toiminnasta esimerkiksi päiväkodissa, sairaalassa, hoiva- ja palvelukodissa tai oppilaitoksessa
Eriksson . Nopeiden päätösten tekemisen, ja kovan paineen alla työskentelyn hän saa näyttämään helpolta. Etsimämme henkilö työskentelee kaikille avoimessa kaupallisessa ravintolassa. Hän on esimiehenä aktiivinen, ja on luonut keittiöstä menestyjän omalla sektorillaan. PRO-sponsori 2014 ?Sen lisäksi, että Tero on huipputyyppi, hän innostaa luovuudellaan ja intohimollaan myös muita tekemään, kokeilemaan ja yrittämään.? Ravintolan keittiöpäällikkö/-mestari 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Jarmo Vähä-Savo Tony Hienonen Tom Lindqvist Henry Tikkanen Heikki Härmä Ulla Liukkonen Marko Palovaara Kari Aihinen Markus Aremo Pekka Terävä Tero Mäntykangas. Hän on luova ja tuottelias, innostava esimies, joka perehdyttää, opastaa ja kannustaa työntekijöitään. Hän tuntee asiakaskuntansa tarpeet ja toiveet, on markkinointihenkinen ja kustannustietoinen. Työn vaihtelevuus tuottaa hänelle nautintoa, ja hän saa henkilökunnan helposti innostumaan. Hän vastaa keittiön toiminnasta ja keittiöhenkilökunnastaan. Hän voi olla myös keittiömestari, mikäli ravintolassa ei ole erikseen keittiöpäällikköä ja toimenkuva on laajempi. PRO2013 Tero Mäntykangas Ravintolan keittiöpäällikkö/-mestari -sarjan voittaja haluaa olla mukana ravintola-alaan liittyvässä kehitystyössä ja uusien ideoiden luomisessa. Hän seuraa ruokamaailman suuntauksia ja kollegoiden työtä ympäri maailman. ?Sinnikäs lappilaisen ruokakulttuurin puolestapuhuja. Ei ole hukannut persoonaansa, vaikka onkin julkisuudessa noussut oman alansa huippuosaajaksi.? Ravintolan keittiöpäällikkö/ -mestari Tunnustuspalkinnon arvoinen keittiöpäällikkö tai keittiömestari jaksaa innostua uusista haasteista joka päivä. On tärkeää että uudet ideat eivät jää pöytälaatikkoon vaan ne viedään myös käytäntöön. Kalatukku E
Hyvä maku yhdistää.
Tuntuu, että hän lukee ajatuksesi jo ennen kuin ehdit niitä ääneen lausumaan.? Ravintolapäällikkö/ Hovimestari Hovimestari tai ravintolapäällikkö hoitaa monipuolista, vaihtelevaa ja vastuullista tehtäväänsä joustavasti, ja selviytyy sujuvasti nopeasti muuttuvista tilanteista. PRO-sponsori 2014 ?Juhani on ravintola-alan vanha guru, joka saa niin henkilökunnan kuin asiakkaatkin tuntemaan itsensä tervetulleiksi Vanajanlinnan miljööseen.? ?Ihana mies, joka saa kaikki hymyilemään. En ole koskaan tavannut ketään, joka saisi porukan hoitamaan hommansa niin hyvin!? Ravintolapäällikkö/Hovimestari 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Terhi Oksanen Jussi Laakso Hannu Arokko Pekka Korva Pia Sakki Marko Huttunen Maija Ijäs Kirsi Sarre Antti Uusitalo Hannu Uutinen Juhani Karjalainen. Hän myös kantaa selkä suorana vastuun tekemistään ratkaisuista. Järjestelmällisyys, taloudellinen ajattelu ja ideointikyky kuvaavat hyvin hänen luonnettaan. PRO-tunnustuksen hän ansaitsee luovuudesta ja sosiaalisuudesta. ?JiiKoon suojissa Vanajanlinnassa tuntee olonsa aina ylhäiseksi. Hän ohjaa ja valvoo tarjoilijoiden työtä, asiakaspalvelua ja anniskelua. Yrityksestä riippuen hän saattaa osallistua hyvin monipuolisesti ravintolan toimintaan myyntineuvotteluista ruoka-ja juomatilauksiin. PRO2013 Juhani Karjalainen Ravintolapäällikkö-/Hovimestarisarjan voittajan tulee olla hyvä asiakaspalvelija, innovatiivinen ja hyvä työkaverien motivoija. Henkilöltä tulee löytyä taitoa, mutta myös paloa ja rohkeutta uusille tuulille. Hartwall, Lapin Kulta . Kielitaitoisena hän palvelee sujuvasti kansainvälisiä asiakkaita, ja seuraa ravintolamaailman ilmiöitä laajasti niin kotimaassa kuin maamme rajojen ulkopuolella. Hakemamme henkilö toimii kaikille avoimen kaupallisen ravintolan salin esimiehenä
Hän valmistaa juomat ammattitaitoisesti ja hoitaa tarjoilun sulavasti ja sujuvasti asiakkaansa huomioiden. Toivomme baarimestarisarjan voittajalta myönteistä suhtautumista luomuun ja kotimaisten raaka-aineiden hyödyntämiseen, sekä innovatiivisuutta ja ennakkoluulottomuutta, cocktailkulttuurin edistämiseen sopivaa asennetta sekä osaamista vuodenaikojen ja sesonkien hyödyntämiseen baaripuolella. Voittaja on vastuullisen alkoholikulttuurin edistäjä. PRO2013 Jarkko Salonen Kespro . Luonteeltaan hän on myyntihenkinen ja uskaltaa haastaa asiakkaat kokeilemaan uutta ja kenties muuttamaan juomatottumuksiaan. Baarimestarina hän nauttii työstään ihmisten parissa eikä hermostu hankalissakaan tilanteissa. Tärkeintä on, että hän tuntee tiskin omaksi pelikentäkseen ja haluaa olla mukana nostamassa ammatin arvostusta. PRO Baarimestari tuntee juomamaailman laidasta laitaan ja osaa vastata asiakkaiden toivomuksiin. PRO-sponsori 2014 ?Äärimmäisen ammattitaitoinen, ei ainoastaan tekniikoiden kohdalla, vaan myös tilannetajun mestari, innoittaja ja asiakaspalvelussa todella luonteva.? Baarimestari 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Aimo Markus Teijo Rintoo Jan Lindgren Mikael Karttunen Harri Törmänen Henna Sanaksenaho Mika Räisänen Timo Siitonen Henri Lahti Pekka Välitalo Jarkko Salonen. ?Baarimestarina Jarkko on aivan eliittiä. Hän tuntee juomat ja juomasekoitukset sekä huomioi asiakkaansa todella hyvin.? ?Hän on työkavereiden ja ennen kaikkea asiakkaiden kestosuosikki, ahkera ja taitava baarimestari.? Baarimestari Tunnustuksen arvoinen baarimestari voi olla pitkän linjan ammattilainen tai alaan intohimoisesti suhtautuva untuvikko. Hänellä voi olla kokemusta kansainvälisistä kisoista tai hän voi olla paikallisen anniskeluravintolan ilopilleri. Hän tuntee anniskeluohjeet ja -määräykset sekä noudattaa niitä
Hyvät ihmissuhdetaidot takaavat sen, että hän osaa tyydyttää erilaisten asiakasryhmien tarpeet, ja huomioida myös työntekijöidensä jaksamisen. Tunnustuspalkinnon arvoinen ravitsemis- tai ruokapalvelupäällikkö hallitsee ravitsemuksen perustiedot, keittiösuunnittelun perusteet sekä tuntee elintarvikkeiden käsittely- ja varastointimenetelmät. ?Innostava ja työntekijöitään arvostava esimies, joka osaa antaa myös positiivista palautetta.? Ravitsemis-/ Ruokapalvelu päällikkö Etsimämme henkilö toimii ruokapalvelun vaativissa esimiestehtävissä. Muuntautumiskyky erilaisten asiakastarpeiden mukaan sekä joustaminen erilaisissa tilanteissa vaativat erittäin paljon ammattitaitoa sekä sen jatkuvaa kehittämistä. Campbell Soup Finland . Hän on innostava ja kannustava ja osaa ohjata työntekijöitään. PRO-sponsori 2014 ?Paula on positiivinen, avoin ja rohkea työyhteisön keulahahmo, joka luottaa työyhteisöönsä ja antaa jokaiselle tilaa toimia omalla tavallaan.? Ravitsemis-/Ruok apalvelupäällikkö 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Liisa Meriläinen Annikki Mikkola-Montonen Liisa Rytkönen Anna Helena Vaahtoluoto Sanna Hovi Tuija Wickström Auli Windt Pirjo-Liisa Räsänen Toini Linnanmäki Paula Alanko Paula Juvonen. Hän panostaa omavalvontaan ja hallitsee alan työturvallisuus- ja hygieniamääräykset. Työssään hän on pitkäjänteinen, osoittaa ennakointikykyä ja ratkaisuvalmiutta. Hän pystyy soveltamaan tietojaan tarkoituksenmukaisen, taloudellisen ja tehokkaan ruokapalvelun toteuttamisessa. PRO2013 Paula Juvonen ?Paula jaksaa innostaa, motivoida ja kannustaa alaisiaan.? Ravitsemis-/Ruokapalvelupäällikkö on monitaitoinen osaaja. Hänelle on tuttua ruoanvalmistuksen prosessit, henkilöstöjohtaminen sekä kommunikointi moneen suuntaan
OmaKeittiö 3D-suunnittelu U NELMIESI KEITTIÖ 3D NÄ ! AMMATTIKEITTIÖILLE RÄÄTÄLÖITY 3D-SUUNNITTELUOHJELMA! OmaKeittiö 3D-suunnitteluohjelmalla näet, miltä uusi keittiösi tai salisi tulee näyttämään. 00880 HKI . tuotemyynti@dieta.fi . (09) 755 190 . Ohjelma työstää luonnoksesta samanaikaisesti laiteluettelon hintoineen. Kokeile itse tai pyydä myynniltämme 3D-suunnitelma! OPETTAJAT HUOM! MAINIO TYÖKALU MYÖS TULEVILLE PRO GAALA -VOITTAJILLE DIETA OY . Holkkitie 8 A . www.dieta.fi. Luonnos on helposti tarkasteltavissa monesta eri kuvakulmasta ja zoomattavissa yksityiskohtiin. 3D-SUUNNTTELU ON TOSI HELPPOA: KOKEILE WWW.DIETA.FI Havainnollinen 3D-ohjelma kertoo mahdolliset suunnitelmapuutteet, minimoi toteutuksen virheet ja säästää kustannuksia ensimmäisestä kuvasta alkaen. 3D-kuva esittää aidossa mittakaavassa keittiöösi tai saliisi sopivat laitteet
? ?Raimosta näkyvät pitkän kokemuksen tuoma vankka ammattitaito sekä intohimo työtään kohtaan.? Opettaja 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Jorma Haranen Anu Elomaa Sinikka Määttälä Kirsti Parkkinen Veijo Turpeinen Jouni Paassilta Pirkko Pölönen Raimo Ryynänen. Raimo on rehti, auttavainen ja toiset huomioon ottava työkaveri.? Opettaja Tunnustuspalkinnon arvoinen opettaja on kollegoidensa ja oppilaidensa arvostama. Hän voi olla käytännössä kannuksensa hankkinut tai nykyaikaisen koulutuksen läpikäynyt. Etsimämme henkilö seuraa alan kehitystä, ja on valmis reagoimaan ajan haasteisiin. Hän on avoin kehitykselle, ja auttaa oppilaita kehittymään omaa työtään arvostaviksi alansa ammattilaisiksi. Opettaja voi olla nuori tai vanha. Hänen tunneilleen on ilo tulla ja hän saa vaikeankin asian opiskelun sujumaan luontevasti. Hän voi toimia niin ruokatuotannon kuin matematiikan opettajana. PRO Opettaja haluaa auttaa opiskelijoita eteenpäin horeca-alalla ja antaa heille mahdollisimman hyvät eväät uralleen. PRO2013 Raimo Ryynänen Opettajasarjan voittajalla on valtava intohimo omaa opetusainettaan kohtaan, ja kyky välittää tämä innostus oppilaille. PRO-sponsori 2014 ?Hän on opiskelijoita ohjaava, kannustava ja ammattitaitoinen opettaja. Hän tulee toimeen erilaisten ihmisten kanssa. Tärkeintä on, että hänellä on vankka näkemys alasta ja sen tulevaisuudesta, sekä halu huomioida työelämän vaatimukset opetuksessaan. Hän opettaa suurkeittiö- tai hotelli- ja ravintola-alan oppilaitoksessa. Hän osoittaa omalla asenteellaan, että innostus horeca-alaan ei jää vain luokkahuoneen ja opetuskeittiön seinien sisälle, vaan on osa jokapäiväistä elämää. Dieta . ?Pitkän linjan osaava ammattilainen, jolla on vahva työkokemus sekä ravintolatyöstä että opettamisesta. Raimo on vienyt oppilaidensa kanssa eteenpäin upeaa savolaista ruokakulttuuria
ammattilaisen paras ostospaikka www.heinontukku.?
Hän uskoo mahdollisuuksiinsa ja jakaa mielellään kokemuksiaan ja tietotaitoaan. Etsimämme yrittäjä toimii horeca-alalla. Tärkeää on, että ratkaisuissaan hän luottaa sekä sydämeensä että aivoihinsa. PRO2013 Tomi Björck ja Matti Wikberg Yrittäjäsarjan voittaja on ennakkoluulottomalla ja ahkeralla työllä vallannut oman paikkansa. Hän voi olla yrityksensä ainoa työntekijä tai pyörittää kokonaista ketjua. Hänen lävitseen paistaa optimismi, eivätkä häntä pienet vastoinkäymiset heilauta. Yhteistyökumppanina ja työnantajana hän on on luotettava ja sanansa mittainen. Hän ajattelee liiketaloudellisesti. Hän ei lannistu vastoinkäymisistä vaan uskoo lujasti näkemyksiinsä, ja vie sisukkaasti ideaansa eteenpäin. PRO-tunnustuspalkinnon arvoinen yrittäjä noudattaa lakeja ja sääntöjä, mutta ei anna sovinnaisuuden rajoittaa mielikuvitustaan. ?Kaksikko on tuonut Suomeen jotain aivan uutta. Kyseessä voi olla niin raaka-ainetoimittaja kuin ravintoloitsija. Kaikissa heidän ravintoloissaan palvelu pelaa ja ruokatuote on kohdillaan. BW Restaurants on myös loistava työpaikka!? Yrittäjä Yrittäjä on pitkäjänteinen ja innovatiivinen ihminen, joka näkee kaikkialla mahdollisuuksia. Ihailtavaa!? Yrittäjä 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 Jyrki Sukula Päivikki Palosaari Hans Välimäki Marit Mikkonen Anne ja Sakari Tainio Katri ja Irina Hepolampi Royal Ravintolat Oy Kari Jalava ja Matti Jussila Bahri Karagümüs Kaija ja Simo Reijonsaari Tomi Björck ja Matti Wikberg. Työntekijöihinsä hän suhtautuu oikeudenmukaisesti ja muistaa huomioida myös heidän jaksamisensa. PRO-sponsori 2014 ?Jengi haluaa Tomin ja Matin remmiin duuniin, koska siellä tehdään unelmista totta ja tyylillä! ?Kaksi alansa rautaista ammattilaista, jotka laajentavat imperiumiaan kovalla vauhdilla. Voittaja on yrittäjä, joka on valinnut oman suuntansa, ja ponnistelee sitä kohti määrätietoisesti ja rohkeasti henkilöstöstään huolta pitäen. Heinon Tukku
Readme.fi, 2013 Puutarhanhoito on useimmiten rentouttavaa, mutta toisinaan pukkaa stressiä, joko rikkaruohoista tai ylituotannosta. Muuten kiinnostavaa kirjaa rasittavat ankeat, huonosti valaistut valokuvat, jotka eivät varsinaisesti houkuttele ruokien pariin. Kalastus on Suomessa varsin yleinen harrastus, mutta oikea kalan käsittely ja valmistus jäävät harvempien etuoikeudeksi. Pitkän linjan keittiömestari Maija Silvennoinen paikkaa osaltaan näitä aukkoja kirjassaan, joka keskittyy kotimaisten kalojen käyttöön. Fokus on kotikeittiöissä, eikä esimerkiksi lämpötiloihin kiinnitetä suurta huomiota. Käsittelyohjeet ovat sanallisia, mutta piirroskuvat tai vaiheittaiset työkuvat olisivat helpottaneet viestin ymmärtämistä. Resepteissä on monia ennestään tuttuja, mutta myös uusia, etnisiä vaikutteita sisältäviä ohjeita. Kirjoittajan lapsuudesta tutut makuyhdistelmät ovat persoo nallisia, ja harvinaisempiakin kypsennysmenetelmiä esitellään. Vuoden 2011 Top Chef Akseli Herlevi on tehnyt jo toisen keittokirjansa kisan jälkeen. Herlevi keskittyy grillattaviin liharuokiin ja niiden lisukkeisiin sekä maku yhdistelmiin. Tekniikkaan tai eri grillausmuotojen paremmuuteen hän ei ota kantaa, ja muutamissa paikoissa lukijan oletetaan tietävän asioita ennalta, sillä kaikkea ei resepteissä kerrota. Inspiroiva kirja sopii niille, joille grillaaminen on jo tuttua. Lampén Puutarha pulmat lautaselle Kalaoppeja kotitarve kalastajalle Erilainen grillikirja Olut ja ruoka yhdessä Herlevi liekeissä Syötävän hyvä olutkeittokirja Kotipuutarhan keittokirja Suomalainen kalakeittokirja Akseli Herlevi . readme.fi, 2012 Päivi Lehtonen . Mukana on paljon olutruokien klassikoita, mutta myös joitakin arveluttavia valintoja tyyliin oluttölkkibroileri. Varsin vähälle se jää tässäkin kirjassa, joka keskittyy enemmän oluen käyttöön ruoanvalmistuksen raaka-aineena. Monet viheliäiset rikkakasvit ovat itse asiassa maukkaita ruoan raaka-aineita, varsinkin nuorina poimittuina. Muutamat viljelykasvitkin saattavat otollisina vuosina äityä tehotuottajiksi, jolloin kasvattaja on aivan pulassa vihannestensa ja hedelmiensä kanssa. Olutta käytetään ennakkoluulottomasti myös sellaisissa ruoissa mihin se ei perinteisesti ole kuulunut, kuten parsan kanssa tarjottavassa hollandaisessa. Muuten käyttö kelpoista kirjaa piinaa viimeisen silauksen puute, ikään kuin se olisi tehty ilman ediittorin pilkunviilausta. A r o m i 6 / 2 0 1 3 71. Kirjassa ei lähdetä villivihannesten tai -yrttien perään kauaksi, vaan pitäydytään oman pihan tuotannossa. Itse reseptit ovat varsin yksin kertaisia, ja pointti on enemmänkin käytetyissä raaka-aineissa kuin valmistusmenetelmissä. Keittiön kirjat Kirjat luki Jari F. Readme.fi, 2013 Maija Silvennoinen . Tämän kirjan teemoissa hän on selvästi kotonaan, ulkona grillin ääressä. Kypsyysasteet ovat melko viitteellisiä, niitä ilmaistaan lähinnä grillaukseen käytettävällä ajalla. Biologian tohtori ja ravintolakokki Päivi Lehtonen ratkoo kotipuutarhurin ongelmat tekemällä niistä ruokaa. Tammi, 2013 Markus Maulavirta ja Jussi Hukkanen . Kuvat sekä fiilikset ovat sympaattisia, joskin reseptikuvissa on perustelematonta toistoa. Lärvi-indeksi pysyy kohtuullisena: Herlevi esiintyy naamallaan kymmenessä kuvassa. Viinin ja ruoan yhdistämisestä on tehty lukuisia kirjoja, mutta oluen ja ruoan yhdistämistä on käsitelty vähemmän. Oluttyylien kirjo on sen verran laaja, että useimmille raaka-aineelle löytyy sopiva olut nesteeksi
Lisää kertoo www.nets.fi. www.nets.fi. Hyvä pääte hyvälle aterialle. Netsin iWL250B on markkinoiden pienin langaton värinäytöllinen maksupääte, joka käyttää Bluetooth-yhteyttä. kaikkialle missä laitetta liikutellaan eri puolilla toimitilaa. Se on paitsi toimiva myös trendikkään tyylikäs ratkaisu ravintoloihin, kahviloihin ja messuille . Pääte sopii terassikäyttöönkin, koska sen näyttöä on helppo lukea myös kirkkaassa auringonpaisteessa. kontaktittomalla Lounaskortilla tai matkapuhelimella maksamista varten. Laitteessa on lähimaksuvalmius esim
Festivaalin pääkokki oli tänä vuonna David Laturnus, joka yhdisti lakritsin sushiin ja kokeili muun muassa lak ritsilla kuorrutettua korealaista possun niskaa. Festivaaleilla kerrottiin myös, että Saksan Bambergissa on viljelty lakritsia jo 1300-luvulta ja että nyt vanhat perinteet aiotaan elvyttää. Pikaruoka on kuitenkin yhtä suosittua kuin aiemminkin. A r o m i 6 / 2 0 1 3 73. Kuluttajat alkavat myös ymmärtää, että erilaisten kotimaisten omenoiden, perunoiden, mansikoiden ja tomaattien ulkonäössä ja maussa voi olla suuriakin eroja. Kotimaisen riistan osuus lisääntyy huomattavasti. Laatikot tilataan kotisivun kautta ja niitä myydään myös suoraan tilalta. Ympäristötietoiset kuluttajat ovat jo vähentäneet lihansyöntiään ja syövät sitä harvemmin ja vähemmän, mutta samalla paremmin. Tuotteita on muun muassa Välimeren alueelta, Latinalaisesta Amerikasta, Suomesta, Englannista sekä tietysti Ruotsista. . Viime aikojen hevosenlihaskandaalien jälkeen ruotsalaiset tilakauppiaat ovat pidentäneet aukioloaikojaan ja tehostaneet markkinointiaan. Liha-, kala-, äyriäis-, vihannes-, hedelmä- ja herkkumyyjät ovat saaneet lisää myyntipaikkoja samoin kuin hallissa toimivat ravintolat ovat saaneet yli neljäkymmentä uutta baari- ja istumapaikkaa. ? Gotlannissa sijaitseva Ejmundin tila on tehnyt yhteistyötä Ruotsin maatalousyliopistossa toimivan professori Kerstin Lundstömin kanssa ja kokeillut uutta kypsytysmenetelmää, jonka nimi on Dry age -kypsytys. Metsissä kasvavat marjat, sienet ja yrtit kiinnostavat yhä useampia. ? Vuosittaiset lakritsifestivaalit järjestettiin Ruotsissa jo viidennen kerran, tällä kertaa Globenin vieressä. Kauppahallin sisääntuloa on suurennettu ja tilaratkaisu on paljon ilmavampi kuin ennen. Niin myös Ejmund, joka myy neljää erilaista lihalaatikkoa, joiden sisältö vaihtelee 6?30 kilogramman välillä. Kauppahalliin saatiin 500 lisäneliötä ja nyt kauppiaita on yhteensä yli 40. ? Jo alkuvuodesta povattiin, että ruotsalaiset kuluttajat haluavat aina vain parempaa laatua lihatuotteissaan. Jouluisin remontissa on pidetty taukoja, jotta joulukaupankäynti ei kärsisi. . Moni kuluttaja ja varsinkin ruokafriikki osaa jo laittaa lihaa eri tavoin ja tietää, mistä ruhon osasta tulee hyvää. . Lakritsifestivaaleilla järjestettiin lakritsia koskevia tietokilpailuja, äänestettiin maan parhaasta lak ritsituotteesta (Fazerin Turkinpippuri voitti muuten äänestyksen vuonna 2011), kuunneltiin mielenkiintoisia luentoja sekä esiteltiin uusia reseptejä ja tuotteita. Ejmundin pakastettuja lihatuotteita myydään myös internetissä MatHem.se -osoitteen kautta. Suurista yrityksistä muun muassa Ikea joutui tuoreimman skandaalin jälkeen käymään läpi toimittajiaan ja päätyi hylkäämään niistä puolet. . Kaksikerroksinen kauppahalli on Ruotsin suurin. . Kokeilun tulokset ovat jo myynnissä Tukholmassa. Nyt Ruotsissa Teksti Ulla Miettunen Hötorgetin kauppahalli T ukholman keskustassa sijaitsevaa kauppahallia on rakennettu ja remontoitu kaksi vuotta ja urakka valmistui vihdoin huhtikuussa 2013. Leipätrendi pysyy juureen leivotussa leivässä, mutta nyt haetaan uusia, terveellisiä sekoituksia erilaisista jauhoista, siemenistä ja hedelmistä. Kaikki valmistuskeittiöt on uudistettu ja tekniset ratkaisut ovat moderneja. Vihannesten syömisessä kiinnitetään huomiota vuodenaikoihin ja syödään sesonkien mukaan. Parveke- ja palstaviljely ovat kasvussa. Juhliin oli tilattu erityinen, kokonaan lakritsista valmistettu nostalginen korukokoelma korusuunnittelija Helena Berggreniltä. Festivaaleilla lanseerattiin Elisabeth Johanssonin uusi keittokirja, jonka nimi on yksinkertaisesti Lakritsi sekä kerrottiin, että lakritsista suuhun jäävä jälkimaku kestää ainakin kuusi kertaa pidempää kuin suklaan.
Cambro StoreSafe varastointi- ja kuljetusratkaisut Yksinmyyntioikeus: Dieta Oy CAMBRO STORESAFE -RATKAISUILLA KÄSITTELET ELINTARVIKKEITA OIKEIN . tarv ik TO keet. a s t ia t KUVAS . Kansainvälisesti arvostettua laatua! KYSY LISÄÄ MYYNNISTÄMME! DIETA OY, Holkkitie 8 A, 00880 Hki (09) 755 190 . SÄÄSTÄT AIKAA JA RAHAA! Tuotteiden ja raaka-aineiden käsittely vastaanotosta astianpesuun on täynnä kompastuskiviä. Elintarvikkeilla on riski joutua altiiksi epäsuotuisille lämpötiloille, hygieniataso ei ole riittävä ja/tai hävikinvaara kasvaa. www.dieta.fi DIETAN UUSI KUVASTO ILMESTYNYT! la it t e et . Oikeilla Cambro-ratkaisuilla elintarvikkeiden ja ruoan laatu säilyy HACCP:n vaatimalla tasolla
>>> A r o m i 6 / 2 0 1 3 75. Lelumuseota ja kahvilaa pyörittävälle Petra Tandefeltille se tuo pienen lisäansion ja mahdollistaa samalla osaltaan kokoelman esilläolon. . Kokemus on kuitenkin osoittanut, että pyöreä piirakka on parempi. Teksti Jaana Vainio Kuvat Jaana Vainio ja Anna Huovinen Leikkisä kahvilamiljöö Suomenlinnan Lelumuseon Cafe Samovarbar tarjoaa laadukkaan teevalikoiman lisäksi itse tehtyjä kotoisia leivonnaisia. Ihmiset valitsevat helpommin leivonnaisen, josta joku näyttää jo syöneen, Tandefelt vinkkaa. Smoothie tehdään kotimaisista marjoista ja siihen käytettävä minttu tulee omasta puskas- ta. Olen myös huomannut, että piirakoista kannattaa siirtää ensimmäinen pala kylmään odottamaan. Yksi suosituimmista sesonkileivonnaisista on raparperipiirakka, johan osa raparperista saadaan omasta maasta. . Ympäri maailmaa tulevat turistit luovat teehetkeen kansainvälistä tunnelmaa. S uomenlinnassa hieman syrjässä vilkkaimmilta turistireiteiltä sijaitseva vanha viehättävä puutalo kätkee alakertaansa vuonna 1985 avatun Suomenlinnan Lelumuseon lisäksi pienen kahvilan. Aiemmin meillä oli omenapuitakin, mutta myyrät söivät niiden juuret. Leivonnaisia ja samppanjaa Kahvilan alkuajoista lähtien valikoimassa ollutta omenatorttua on tarjolla ympäri vuoden, ja se on mainittu myös Lonely Planet -matkaoppaassa. Vuonna 1991 toimintansa aloittanut Cafe Samovarbar tarjoaa museovieraille mahdollisuuden rauhalliseen teehetkeen ennen seuraavaan kohteeseen siirtymistä. Vuonna 2003 olin tilanteessa, että kahvila pitää joko lopettaa tai sitten sen toimintaa pitää kehittää. Tandefelt valitsi jälkimmäisen vaihtoehdon. Kantavana toimintaideana on ollut kehittää valikoima niin, että se sisältää tuotteita, joita hän haluaisi itse vierailleen tarjota. Kesällä valikoimissa olevien täytettyjen sämpylöiden välissä on myös kalaa tai kanaa. Makeat ja suolaiset tarjottavat leivotaan itse, ja niissä pyritään suosimaan sesongin raaka-aineita. Yhden myönnytyksen olen tehnyt. Koska Tandefelt on kasvissyöjä, on esimerkiksi suolaisissa piirakoissa aina kasvistäyte. . Silloin ei tule sanomista reunapaloista. Aiemmin piirakka oli neliön mallinen.
Kun panostaa teehen, ei tarvitse investoida kalliisiin koneisiin. Vedenkeitin, muutama termari ja ajastin riittävät, Petra Tandefelt vinkkaa. 76 A r o m i 6 / 2 0 1 3. Samovarbarin reseptejä sivulla 98.
Surauta tahnaksi. Niinpä hän kahvilassaankin panostaa teevalikoimaan ja juoman oikeaoppiseen valmistamiseen. Tämä kakku on myös helppo tehdä. Moni istuu mielellään kauniina kesäpäivänä kahvilan terassilla vaikkapa samppanjaa siemaillen ja seuraa samalla ohilipuvia laivoja. Ennen täysien anniskelulupien saamista kahvilassa ei kuitenkaan saanut kahteen vuoteen myydä muita kuin panimotuotteita. . Sekoita banaanitahna ja kuivat aineet keskenään. Kaada taikina pinnoitettuun rengasvuokaan ja paista 180 asteessa noin 45 minuuttia, kunnes kakku on kypsä. A r o m i 6 / 2 0 1 3 77. Esimerkiksi käsitys suolaisen ja makean piirakan erosta voi olla poikkeava. Tandefeltin mukaan turisteista on hauska kohdata talon emäntä ja kuulla sisäpiirin juttuja Suomenlinnasta. . Minulle on tärkeää, että erikoisruokavaliota noudattavien tuotteet maistuvat myös muille. Esimerkiksi aasialaiset haluavat jotain tyypillistä suomalaista. He ovat kuitenkin riemuissaan, kun saavat korvapuustin seuraksi matcha-teejauheesta ja soijamaidosta valmistettua matchalattea. . >>> Roden banaanikakku 5 1/2 dl vehnäjauhoja 2 dl sokeria 2 tl ruokasoodaa 1/2 tl suolaa 1 rkl vaniljasokeria 2 tl kanelia 1 tl kardemummaa 1 tl jauhettua inkivääriä 150 g saksanpähkinöitä 100 g rusinoita 3 hyvin kypsää banaania 2 dl soijamaitoa 1 1/2 dl auringonkukka- tai rypsiöljyä Mittaa kuivat aineet kulhoon. Öljyyn leivottu Roden banaanikakku käy paitsi vegaaneille, myös muna- ja maitoallergikoille. . Kysynnän kasvaessa taattu saatavuus on yhä tärkeämpää ja yhteistyökumppaniksi on valikoitunut Demmers Teehaus, jolta tulee myös kahvilan nimikkotee. Aasialaisten kanssa on hyvä muistaa, että heidän ruokakulttuurinsa on ihan toisenlainen kuin meillä. Jos olemme töissä Iriksen kanssa yhdessä, saamme ihastuneita huokauksia: katsokaa siinä on äiti ja tytär! Vaikka asiakkaissa on paljon turisteja, löytyy kanta-asiakkaita esimerkiksi Katajanokalta. Paloittele saksanpähkinät karkeaksi rouheeksi. Lisää rusinat ja pähkinät jauhoseokseen. Kuori ja paloittele banaanit, ja laita ne soijamaidon ja öljyn kanssa tehosekoittimeen. Roden banaanikakku on saanut nimensä Lelumuseossa majailevan yli 70-vuotiaan pehmoapinan mukaan, joka on aikoinaan löytynyt roskiksesta. Myös erikoisruokavaliot on huomioitu kahvilassa. Valitsin valikoimaan tuolloin tarkoituksella kalliita tuontioluita, jotta kahvila ei muuttuisi kaljakuppilaksi. Valikoima ja hinnoittelu ovat onnistuneet, sillä edelleen täällä nautiskellaan alkoholijuomia sivistyneesti. Sopivasti eksotiikkaa Kahvilan omintakeisuus houkuttelee turisteja. Sieltä lautta tulee suoraan kahvilan edustalla olevaan huoltolaituriin, joten vuorovälin aikana ehtii hyvin käydä herkuttelemassa. Teellä on väliä Tandefelt on vannoutunut teen ystävä. Aiemmin hän kartutti teevalikoimaa myös matkoillaan
Kumar telu vain kuuluu asiaan heidän kanssaan. Venäläisturistien kanssa Tandefelt kokee sielujen sympatiaa. 040 500 6607 lelumuseo.fi Palvelua kielimuurista huolimatta Cafe Samovarbarissa käy säännöllisesti ulkomaalaisia turisteja. Myös kuppi valitaan teelaadun mukaan, jotta juoman aromit tulisivat mahdollisimman hyvin esiin. . On hyvä muistaa, että pressopannu ei sovellu missään nimessä teelle. Usein jälkimmäinen on oikea vaihtoehto, Tandefelt vinkkaa. Japanilaisten kanssa suomalainen ei voi koskaan olla kyllin kohtelias. Eniten asiakkaita tulee Saksasta ja Venäjältä, mutta myös esimerkiksi japanilaiset ovat löytäneet hyvin paikan. Englanninkielisistä maista tulevien asiak kaiden kohdalla sanaa please on hyvä toistella ahkerasti. Tee tarjoillaan aina kannusta, josta asiakas saa useamman kupillisen. Sen lisäksi olen ihan kokemuksen myötä ja kantapään kautta oppinut miten turisteja kannattaa palvella. Tandefelt on huomannut, että esimerkiksi yhdysvaltalaiset kaipaavat myyjältä aktiivista 78 A r o m i 6 / 2 0 1 3 Paikan nimikkotee on tuote, jonka turistit mielellään nappaavat tuliaiseksi. Samovarbarissa onkin kaksi teevettä: 90-asteista käytetään mustan kanssa ja 75-asteista vihreän ja valkoisen kanssa. He ovat myös otet tuja siitä, että tuotteet valmistetaan paikan päällä. Espanjalaiset ovat puolestaan niitä, jotka istahtavat usein itsepalvelupakassakin pöytään ja odottavat tarjoilua. . Se ei paina, hajoa tai vie paljon tilaa matkalaukusta. asennetta ja lisämyyntiä. Kesällä tarjolla on kahdeksaa mustaa teetä ja saman verran vihreitä. Olen aika tarkkanäköinen havainnoija ja itse ronkeli asiakas, joka arvostaa hyvää palvelua korkealle. Osa tulee tutustumaan Suomenlinnan Lelumu seoon, osan houkuttelee paikalle maininta Lonely Planetin matkaoppaassa. Hyvä ja ystävällinen palvelu on kunnia-asia kahvilassa muutenkin, joten turistejakin pyri tään palvelemaan parhaalla mahdollisella tavalla. Teen pitää olla tuoretta, ja suppeahko lista takaa riittävän nopean kierron. Teelaadun lisäksi myös veden lämpötila ja haudutusaika ovat ratkaisevia lopputuloksen kannalta. Olen teelaatuja miettiessäni hakenut samanhenkistä makumaailmaa molemmista vaihtoehdoista, ikään kuin vastapareja toisilleen. Sanon aiheesta napakasti mutta kohteliaasti.. Siitäkin huolimatta, ettei edes yhteistä kieltä aina löydy. Itse paljon matkustellut Petra Tandefelt kertoo matkojen antaneen hyvin näkemystä eri maiden tapoihin ja käytäntöihin. Tandefelt hauduttaa teen asiakkaille valmiiksi, jotta aika on varmasti optimaalinen. Miten heille saisi sanan, ettei täällä ole sallittua tuoda omia eväitä kahviloihin? Olen huomannut, että vaikka kuinka kiusalliselta tuntuukin, on asiaan puututtava heti. Tämänkin opin vasta Japanissa. Joukossa on myös useampia maustamattomia vaihtoehtoja molemmista. . Tandefelt neuvookin, että oikealla tasolla ollaan vasta siinä vaiheessa, kun itsestä se alkaa tuntua aivan liialliselta. . Tästä on ollut apua ulkomaa laisten vieraiden palvelemisessa. . Yksi asia heidän kanssaan kuitenkin aiheuttaa päänvaivaa. . Espanjalaisten kohdalla kannattaa taas tarkistaa puhutaanko oikeasti tavallisesta kahvista vai espressosta. Siinä porot jäävät tekemisiin veden kanssa ja teestä tulee kitkerää, hän muistuttaa. Museon vanhimmat leikkikalut ovat 1800-luvun alusta. Cafe Samovarbar Suomenlinna C 66, Helsinki puh
A r o m i 6 / 2 0 1 3 79
?Karjankasvatus on minulle ammatti ja elämäntapa. Teen paljon töitä sen eteen, että eläimeni voivat hyvin. Olen ylpeä siitä, että tuotan laadukasta ja turvallista naudanlihaa.? Antti Veräväinen Karjankasvattaja, Akaa Voita 10kg pihvinaudan lihaa Tarkista lehden takakannesta löytyvä henkilökohtainen koodisi heti osoitteessa: www.tinkimaton.fi Tutustu samalla Atrian pihvinaudan tuotteisiin, herkullisiin ruokaohjeisiin sekä tinkimättömiin liha-alan ammattilaisiin. 80 A r o m i 6 / 2 0 1 3
>>> A r o m i 6 / 2 0 1 3 81. Ilman historiaa ihminen on kuin juureton puu myrskyn armoilla, Roberto sanoo. Sukutarinat ja reseptit olivat vaimon mukaan niin hyviä, että niitä kannattaisi tarjota kustantajalle. Siis jos mies vain uskaltaisi. Niihin Roberto oli kirjoittanut ylös napolilaistätiensä reseptejä ja tarinoita, jotta perheeseen syntyvällä vauvalla olisi juuret. . Kirjoissa ylistetään suvun naisia, välimerellistä ruokavaliota ja painotetaan elämästä nauttimista. Hän treenaa edelleen kuutena päivänä viikossa, julkaisee omaa aikakauslehteään, juontaa Ruotsin suosituimman kanavan TV4:n aamutelevisiossa sunnuntaisin, bloggaa Aftonbladetissa ja toimii tv-kokkina. Ruotsissa hänen kuutta keittokirjaansa on myyty yhteensä yli 200 000 kappaletta. Hänestä tuli Ruotsin suosituin aamu-tvkokki, keittokirjailija ja juontaja. V uoteen 2004 mennessä ruotsinitalialainen Paolo Roberto oli ehtinyt niittää mainetta kovanyrkkisenä katuhuligaanina, josta sittemmin tuli maailmanmestarinyrkkeilijä. Raskaana olevan Lena-vaimon heittämä haaste liittyi entisen lukihäiriöisen koululuuserin tekemiin muistiinpanoihin. Teksti ja kuvat Eeva Puhakainen Vai etkö uskalla? Näillä sanoilla ammattilaisnyrk keilijä Paolo Roberto haastettiin kolmannelle uralleen. Roberto tarttui luuriin. Italialainen ruoka on terveysruokaa ?Suhteeni tomaattiin on elämän mittainen?, Roberto kirjoittaa uusimmassa Italiensk Bondmat från Paolos trägård -kirjassaan
syyskuuta asti. . Tarjolla oli vaikkapa Osso buco alla milanesea Valpolicella-punaviinin kanssa. Me poimimme marjat niiden ihanteellisessa kypsyysvaiheessaan. Roberton oliiviöljy, jota voi ostaa kesän ajan Viking Linelta, on herkullista. En halua ravintolaalalle, hän puuskahtaa. Paolo Roberto ? Toisen danin musta vyö taekwondossa ? Ruotsin mestaruus kickboxingissa ? 34 ammattilaisnyrkkeilyottelua välisarjassa ja kevyessä keskisarjassa, vain neljä häviötä ? WBC:n (World Boxing Council) kansain välinen ja mannertenvälinen mestaruus ? esiintynyt elokuvissa ja televisiosarjoissa vuodesta 1987 Paolo Roberto -menu Viking Linella 2.5.?30.9. Onnistumisprosenttini on sata. Oliverin taustalla ovat ravintoloitsijavanhemmat, mutta Roberto on kokkina itseoppinut. Viimeistään Stieg Larssonin Millenium-trilogi assa esiintyminen löi minut läpi. Aloite Roberton menusta punaisille laivoille tuli asiakkailta. Vietin lapsuuden kesäni siellä. Autan junnuja, yksi kerrallaan. Seurasin lapsuudessani isän ravintoloitsijakavereiden raatamista, avioeroja ja sydänkohtauksia ihan tarpeeksi. Ella´s ravintolassa Helsinki? Tukholma -reitillä m/s Gabriellalla ja m/s Mariellalla sekä Turku?Tukholma -reittiä liikennöivällä m/s Amorellalla. paoloroberto.se. Ja tiesitkö, että tomaattien syöpää ehkäisevät lykopeenit imeytyvät aina vain paremmin, kun tomaattia kypsentää? Juuret Italiassa Robertolla on puolentusinaa yritystä. Oma suosikkini on pasta arrabiata; yksinkertainen, mutta paras. Oliiviöljyni maun salaisuus on käsinpoiminta. Kaikki söivät hyvällä halulla, mutta sitten joku sanoi: ?Tämä oli kyllä oikein hyvää, mutta odotapa, kunnes saat maistaa mummoni reseptillä tehtyä vasikanragua... Nuorehkot, terveellisen ruoan ilosanomaa saarnaavat kokit kantavat huolta nuorisosta. Olen Ruotsissa superjulkkis. Siitä tekevät ainutlaa- 82 A r o m i 6 / 2 0 1 3 tuisen hyvät raaka-aineet: auringon kypsyttämät tomaatit, italialaiset chilit, valkosipuli. Konstailemattomia, tuoreista raaka-aineista valmistettuja ja kauniita. Suomalaiset eivät vielä tunne Robertoa, mutta ruotsalaiset sitäkin paremmin. . Mitä nyt on seurannut mekaanikkoisänsä kokkisotia koko nuoruutensa. . Sunnuntaisin joku isän kavereista kutsui kaikki luokseen syömään. Työllistän nuoria, jotka ovat vaarassa pudota pois systeemistä. Niin ovat kokin laivayhtiölle suunnitteleman menun ruokalajitkin. Käyn vieläkin poimimassa oliiveja. Roberton reseptiikka toimii hyvin laivakeittiössä, jossa illan aikana teemme 200 annosta, m/s Gabriellan keittiömestari Simon Svan kertoo. Neljäs ura näyttämöllä Onko kyseessä länsinaapurin oma Jamie Oliver? Kieltämättä heissä on paljon samaa. Tervetuloa ensi sunnuntaina meille!? . Hän työskentelee nyrkkeilypromoottorina, viinien ja elintarvikkeiden maahantuojana, näyttelijänä ja urheilukommentaattorina. Ensimmäisen yrityksensä hän perusti heti nyrkkeilyn maailmanmestaruuden hävittyään. Roberto tuottaa myös itse oliiviöljyä, joka tulee kylästä läheltä Napolia. . Viimeistään esiintyminen Stieg Larssonin Millenium-trilogiassa omana itsenäni, roolihahmo Lisbeth Salanderin treenaajana, löi minut läpi koko kansalle. Hän on esiintynyt useissa elokuvissa, joista Stockholmsnatt perustuu Roberton nuoruusvuosien tarinaan, ja se kulminoituu Tukholman katumellakoihin vuonna 1986. Nykyisin kahden lapsen isä tyytyy rauhallisempiin rooleihin. Kun Oliver operoi kouluruoan parissa, Roberton kohteena ovat syrjäytymisuhassa olevat nuoret. . Seuraava ura ei ainakaan ole ravintola-alalla. . Se on tarjolla 30
A r o m i 6 / 2 0 1 3 83
Ruotsista matka jatkui kahdeksi vuodeksi Lontoon liepeille Heston Blumenthalin Fat Duckiin, sieltä Helsinkiin Chez Dominiqueen, Australiaan Quayhin ja lopulta New Yorkiin Thomas Kellerin Per Sehen. Suomalainen ja ruotsalainen ravintolakulttuuri ja -tottumukset ovat kuitenkin aika lähellä toisiaan, menestyksen avaimet ovat pitkälle omissa käsissä, Björck pohtii. Kolmen tähden kokemusta Tukholman Farangissa on omistajana Björckin ja Wikbergin ohella maailman kovimmissa keittiöissä pätevöitynyt Kim Öhman, jolle myös kuuluu ravintolan operatiivinen vetovastuu. Meillä on koko ajan ollut vahva tunne siitä, että Farang on vietävissä minne tahansa maailmalla. Viimeisen vuoden aikana Tukholmassa on nähty monta ison rahan ravintolaavausta. Teksti ja kuvat Mika Remes Farang lähti länteen ?Suomen paras vientituote sitten muumipeikon?, ylistää ruotsalainen päivälehti Tukholman ravintolatulokas Farangia. Kova kilpailu ei sinällään huolestuttanut. Pubologi, Boqueria, Brillo ja Nosh & Chow ovat olleet menestyksiä ja tuoneet satoja uusia jakkaroita Tukholman keskustaan täytettäväksi. 84 A r o m i 6 / 2 0 1 3 . ?Kun konsepti on kunnossa, homma toimii missä vain?, muistuttaa Tukholman Farangista vastaava Kim Öhman. T omi Björckin ja Matti Wikbergin vuonna 2009 avaama moderni kaakkoisaasialainen Farang on ollut menestystarina Helsingissä. Silti moni kurtisti kulmiaan kuultuaan viime vuonna kaksikon aikeista viedä menestystarina meren taakse Tukholmaan. Viritimme alun perin ensimmäiseksi vientikohteeksi Dubaita, mutta päädyimme pian kulttuurisesti ja logistisesti luontevaan vaihtoehtoon eli Tukholmaan. Valinta Suomen parhaaksi ravintolaksi vuonna 2010 ja täysi varauskirja viikosta toiseen kertovat lahjomattomasti, että tuote on kaikin puolin kunnossa ja sillä on kysyntää. Jos maailmalle haluaa, sinne on lähdettävä kovalla itseluottamuksella ja uskottava oman tuotteen voimaan. >>> Maailmalle on lähdettävä kovalla itseluottamuksella.. Meille Kim oli juuri oikea ihminen Tukholmaan. Kim on vuosia työskennellyt kolmen tähden ravintoloissa. Tukholmasta on yksinkertaisesti puuttunut modernia, hienostunutta ja innovatiivista kaakkoisaasialaista ruokaa tarjoava ravintola. Öhmanin tie tähtikeittiöihin alkoi 2000-luvun alkuvuosina Tukholmassa kahden Michelin tähden Edsbacka Krogissa. Hän jos kuka tietää, mitä huipulle pääsemiseksi vaaditaan, Björck hehkuttaa. Hyvään tottunut tukholmalainen asiakaskunta yhdistettynä ruotsalaiseen isovelimentaliteettiin tietäisi lähinnä hiljaista kotiinpaluuta lippa vinossa ja kruunu kukkarossa. Kaksikkoa ennakko-odotukset eivät pidätelleet. . Halusimme kuitenkin toteuttaa Farangin kokonaan omin voimin ja Tukholmassa se oli mahdollista, Björck kertoo. Farangin tammikuinen entree Tukholmassa osui keskelle kuumaa ravintolabuumia. Tomi Björckin ja Matti Wikbergin kulinaarinen ristiretki länsinaapuriin on alkanut voitokkaasti. Farangista hioutui Helsingissä hyvin nopeasti valmis ja vahva tuote. Ennen kutsua Farangin tiimiin Öhman teki vielä paluun Englantiin Blumenthalin uuteen Dinneriin, jonka listalle Öhman suunnitteli jälkiruokia sekä koulutti henkilökuntaa.
A r o m i 6 / 2 0 1 3 85
08 673 74 00 info@farang.se farang.se 86 A r o m i 6 / 2 0 1 3. Farang, Tukholma ? Omistaja TMK Restaurants AB, (BW Restaurants 65 prosenttia ja Kim Öhman 35 prosenttia) ? Asiakaspaikkoja 160, baarissa 40 Pinta-ala 700 m2 Tulegatan 7, 113 53 Stockholm puh
Meillä on kiinnostavia naapureita. Kadun toisella puolella on Spotifyn pääkonttori, seinän takana toimii Björn Borg ja yläkerrassa tv-yhtiö Channel 5. Jokainen paikka on tuonut jotain lisää ammattitaitoon. Salin puolelle on nyt palkattu 20?30 henkeä. Toivottavasti saan niistä kokemuksista tuotua Farangiin ainakin tasalaadun merkityksen ja vankan perusosaamisen kaikkeen tekemiseen, Öhman sanoo. Syrjässäkin pärjää Farangin Tukholman operaatio toteutettiin reilussa vuodessa. Lähin metroasema on Rådmansgatan Sveavägenillä. Ruotsalainen lupabyrokratia ei tuottanut suuria yllätyksiä, määräykset ja vaatimukset ovat samantyyppisiä kuin Suomessakin. Meillä oli hyvät verkostot Helsingissä ja Tukholmassa. Edsbacka Krogissa opin ranskalaisen ja skandinaavisen keittämisen salat, Fat Duckissa kolmen tähden virheettömyyttä, Quaysta raaka-aineiden luovaa käyttöä ja Per Sestä sotilaallisen tarkkaa organisoitumista ja klassista osaamista. Mutta kun ne tapahtuvat, väki on hyvin niiden takana, Öhman pohtii. Paikka pitää tietää, sinne harvemmin eksytään. . Farangille ruokatuote on aina tärkein. Sisustussuunnittelussa luotettiin tuttuun nimeen, Helsingin Farangin, Gaijinin ja Boulevard Socialin suunnitelleeseen Futudesigniin. Henkilökunnan hankkimisen Öhman aloitti värväämällä muutaman luotettavan työkaverin Edsbacka Krogin ajoilta. . Kun se on kunnossa, työlle omistaudutaan hyvin, ehkä enemmän kuin Suomessa. Musiikki-, muoti- ja mediaväki ovat juuri sopivaa asiakaspohjaa Farangille, Öhman sanoo. Tilaa keittiölle Farang sai ottaa tyhjänä seisovasta tehdassalista niin ison tilan haltuun kuin tarve oli. . >>> A r o m i 6 / 2 0 1 3 87. Sen jälkeen alkoi tapahtua. Ruotsissa työntekijän motivointi on tärkeää. Uskoisin, että siinä karamellipossun paikkeilla menussa tilasopimus varmistui, Öhman heittää. Farang Stockholm majoittui entiseen sähkötarviketehtaan kiinteistöön Tulegatan 7:ssä Vasastadissa, reilun 10 minuutin kävelymatkan päässä Hötorgetilta. Suomessa tehdään nopeita päätöksiä, Ruotsissa asiat tapahtuvat hitaammin. Ruotsin suurimpiin kuuluvan kiinteistöyhtiö FaBeGen väki ymmärsi, mitä olimme tekemässä. Tulegatan on rauhallista seutua. Tukholmassa sijainti ei ole kaikki kaikessa. Ensimmäinen vaihe oli löytää ravintolalle kiinteistö. Esimerkiksi liharavintola AG on aina täynnä, vaikka se on todella hiljaisella sivukadulla Kungsholmenilla. Ruotsissa pitää myös osata neuvotella. Helpommin sanottu kuin tehty. Yhtiön johtoporras lensi varta vasten Helsinkiin tutustumaan Farangiin. Öhman, Björck ja Wikberg lompsivat kilometrin poikineen Tukholman kaduilla koputtelemassa vapaina olevien kiinteistöjen ovia. Tiedusteluja tehtiin myös hotelleilta ravintolan avaamiseksi. Niiden avulla löytyi 12 hengen keittiötiimi, josta ydinryhmä harjoitteli Farangin annoksia monta kuukautta Helsingissä. Suomalaisessa ja ruotsalaisessa työkulttuurissa ei suuria eroja ole. Tämä on kasvavaa aluetta, jonne on tulossa paljon yrityksiä ja ra- vintoloita. Netti-ilmoitustenkin vedettyä vesiperän apuun värvättiin kiinteistöihin erikoistunut head hunter -yritys. . Uskoisin, että siinä karamellipossun paikkeilla menussa tilasopimus varmistui. Öhman itse pitää vahvuutenaan eri ravintolakulttuureissa työskentelemistä. . Takapakkeja massiiviseen remonttiin mahtui kuitenkin kiitettävästi, mutta tammikuun lopulla kaikki oli kuin olikin valmista ovien avaamiseen. Tukholmassa meillä oli kuitenkin mahdollisuus panostaa isoon keittiöön ja saliin ilman riskiä tuotelaadun heikkenemisestä, Öhman sanoo. Tilan rakennustyöt alkoivat huhtikuussa 2012. Palavereja pidetään paljon. Pääsimme puhumaan Farangista suoraan kiinteistöjen omistajien kanssa
Pitkä avokeittiö reunustaa salin toista puolta. Yleisvalaistus on hämärä. Farangin salin hämäryys hämmentää aluksi. Sinne tänne asetetut orkideat tuovat ripauksen Aasian luontoa teolliseen saliin. Paikan teollista menneisyyttä ei ole mitenkään häivytetty. Tässäkö kulinaarinen Angry Birds. Savolainen mielenlaatuni kostautuu pähkäilynä. Sitä siemaillessa pohdin Farangin vientipotentiaalia. Sinne tänne asetetut orkideat tuovat ripauksen Aasian luontoa teolliseen saliin. Tukholman Farangin ylelliset tilat mahdollistavat panostuksen muuhunkin kuin ruokaan. . Farangin idea on sosiaalinen syöminen ja ruotsalaiset taitavat suomalaisia luontevammin rennon viihtymisen ravintolassa. Helpoin valinta olisi kahdeksan lajin maistelumenu (690 kr). Pystymme järjestämään teematapahtumia, after work -bileitä ja baarissa dj-iltoja. Siksi haluamme, että Farang koetaan paikkana, jonne tullaan välillä ihan vain viihtymään, Öhman sanoo. Tukholman Farangissa on yllättänyt asiakkaiden into tilata annoksia à la cartelta. . mutta raikas vesikrassi ja paksoi antavat mukavasti suulle puuhaa. Liemi on upea. Illan kohokohta on palmusokerilla karamellisoitu chilinen rapeapintainen possu. Se on kooste Helsingistäkin tuttuja klassikkoja. Suurista lehdistä vain Aftonbladet on ollut nyreänä. Tuhtia ilottelua Käyn illallisille siis korkein odotuksin. Papaijasalaatti on tuhti kippo raikasta rapeutta maapähkinän kera. Tofuinen Morning Glory on salaatin ja keiton hybridi kupissa. Betonipylväät ja palkit on jätetty esiin. 25 metriä pitkän salin kuperaa kattoa halkoo pienten valoikkunoiden rivistö. Kylmän, kookoksen ja viidakonraikkaiden hedelmien yhdistelmä on pehmeä ja rauhallinen lopetus vahvojen aromien illalle. Viimeistelen illan baarin puolella talon suosikkidrinkki Lady Boin kanssa. Urakoin vielä täyteläisen lampaisen ja maapähkinäisen mussaman curryn ennen jälkiruokana tarjottavaa guava- ja mangosorbettia thaimarinoiduilla hedelmillä ja kookosmaidolla. Tarjolla olisi myös sesonkivetoinen menu Sukhothai (735 kr) ja kasvismenu (680 kr) sekä kattava à la carte -lista. enkä pääse nytkään . Ennen kahdeksaa salissa on 88 A r o m i 6 / 2 0 1 3 vielä rauhallista, joten tarjoilu lähtee rivakasti liikkeelle. Salityöskentelyssä on vielä lieviä lastentauteja. Dagens Nyheterin arvovaltainen Krog Komission jakoi neljä tähteä viidestä, Dagens Industri paukautti pisteet 20/25 ja Nöjesguiden riehaantui antamaan pisteitä koko mitta-asteikon täydeltä. Onneksi keittiöstä tervehtimään saapuva Öhman pelastaa tilanteen ja lupautuu työstämään koosteen talon klassikoista. Makukarkelo alkaa silmiä hivelevän tyylikkäällä osterilla ja mädillä sekä siikasashimilla. Palmusokerin avokätinen käyttö on asia, mistä ruotsalaiset ruokakriitikot ovat Farangia repostelleet ja ihmetelleet. Pöydässä käy kolme eri tarjoilijaa tiedustelemassa toiveitani. Tarjoilijat suhaavat pitkin salia mustissa työasuissaan kuin ninjat yössä. Homma rauhoittuu, kun viehättävä nuori ruotsitar ottaa pöytäni komentoonsa. Farangin listalla riittää vaihtoehtoja. Yksinkertaisten puupöytien ääressä istutaan matalaselkäisillä nahkatuoleilla asiallisen mukavasti. Pöytien yllä roikkuvat lämmintä valoa hohkavat lamput. Mikä ettei! Aika näyttää.. Menuvaihtoehdoista asiakas saa eniten, mutta Tukholmassa halutaan mielellään itse päättää, mitä tilataan. Farangissa annokset voi tilata menulta vaikka kerralla pöytään jaettavaksi, mutta se on asia, joka pitää heille vielä opettaa, sanoo Öhman. Tukholman ruokakriitikot ovat olleet höveleitä Farangille. En ole koskaan päässyt tofun makumaailmaan sisälle . Annos on syystä klassikko. Imelyyskerroin menee ylärajoilla mutta pysyy chilisten ja happamien vastavoimien avulla aisoissa. Pöydässä huomaa, että hämärä toimii tavallaan tilanjakajana muutoin yhtenäisessä tilassa
MILTÄ HORMISI NÄYTTÄVÄT? Kolme seikkaa, jotka jokaisen ravintoloitsijan tulee tietää ilmastoinnista: 1. Kustannukset - niitä esiintyy säännöllisin väliajoin huollettaessa ja puhdistettaessa hormeja. Hajun määrää voidaan vähentää AirMaid® -laitteen avulla. 3. Kustannuksia voidaan vähentää AirMaid® -laitteen avulla. Interzon AB valimstaa ja myy AirMaid® - otsonilaitteita, joita löytyy lähes tuhannesta ravintolasta ympäri Eurooppaa. Lue lisää sivulta www.interzon.com tai soita Marcus Hintze, Interzon Suomi +358 440 304896.. Haju - häiritsee sekä asiakkaita että naapureita ja sitä on vaikea poistaa tavallisilla suodattimilla. Rasva - tarttuu hormeihin, kerää itseensä likaa ja bakteereja ja aiheuttaa useimmat ravintoloiden keittiöissä tapahtuvista tulipaloista. Hormeihin kertyvän rasvan määrää voidaan vähentää AirMaid® -laitteen avulla. 2. Lisäksi se on markkinoiden tehokkain menetelmä rasvan ja hajujen poistamisessa rasvakanavassa. Haluatko lisätietoja miten voimme auttaa sinua pitämään rasva- ja hajutasot alhaisina
Cluver & Schaal Pinot Noir tulee Elginin laaksosta, joka sijaitsee Stellen boschista kaakkoon. Murskattuja rypäleitä kylmä maseroidaan 16 tuntia, minkä jälkeen niistä puristetaan mehu, ja annetaan sakan laskeutua pohjaan. Tammisiin käymisastioihin siirretään pelkästään kirkas mehu, joka käytetään 14 asteessa. Käymisen jälkeen viinin annetaan kehittyä hiivasakkojen päällä kahdeksan kuukauden ajan. Väriltään Impromptu on kellanvihertävä, ja se tuoksuu intensiivisesti keltaisilta omenoilta, seljan kukalta ja raparperilta. Maku on kuiva ja täyte läinen, keskihapokas ja -tanniininen tummien marjojen, hapankirsikan ja hienostuneen kukkainen. Moniulotteinen, hieno viini sopii esimerkiksi kypsille liharuoille, kuten pitkään haudutetuille padoille. De Triachi Montecucco Martellini Donatella Arcidosso, DOC Montecucco Rosso, Italia Alkon vakiovalikoima 493797, hinta 19,88 euroa/75 cl Haluatko Kollegakortin? Vaihda tilauksesi kestoksi. aromilehti.fi/ kollegakortti 90 A r o m i 6 / 2 0 1 3. Maku on kuiva, hapokas ja hedelmäinen, keltaisten kypsien omenoiden ja persikan sävyttämä. Juomien maailma Huippuluokan SB Etelä-Afrikan Pinot Murviedron omistaman artisaaniviinitalon Bodegas Hispano+Suizasin Impromptu on hyvin poikkeuksellinen Sauvignon Blanc. Maremmassa sijaitsevan uudehkon DOC Montecucco Rosso -appellaation edellytyksenä on vähintään 60 prosenttia Sangiovesea, loput voivat olla muita lajikkeita. De Triachi Montecucco on Martellini Donatella Arcidosson tuottama herkullinen punaviini, jonka väri on jo muuttumassa tiilenpunaiseksi. Tuoksu on intensiivinen, makeiden mausteiden ja tummien marjojen sävyttämä, lisänä häivähdys parfyymisyyttä. Rypäleitä ei kuitenkaan puristeta jäisinä kuten jääviiniä tehtäessä. Alue on tunnettu hedelmän viljelystään, mutta viileänä se tuottaa myös laadukkaita viinejä. Cluver & Schaal Pinot Noir on keskisyvän rubiinipunainen viini, jonka tuoksu on kukkainen, punaisten marjojen ja ruusun sävyttämä. Maku on kuiva, keskitäyteläinen ja moni ulotteinen. Jälkimaku on pitkä ja purek sittavan mineraalinen. Pinot Noir saa harvoin yhtä hienostuneita aromeja muualla maailmassa kuin Burgundissa, mutta Etelä-Afrikka on muutenkin tyyliltään enemmän vanhaa kuin uutta maailmaa. Siinä tuntuu niin tummia ja punaisia marjoja kuin lakritsia ja tammeakin. Cluver & Schaal Pinot Noir 2012 sopii kevyiden liharuokien seuraan, mutta myös puhtaaksi meditaatioviiniksi, varsinkin nautittuna suuresta burgundilasista, joka nostaa kukkaisat aromit paremmin esiin. Cluver & Schaal Pinot Noir 2012, JBF Elgin WO, Etelä-Afrikka Alkon vakiovalikoima no 480387 hinta 12,90 euroa/75 cl Impromptu 2012 Bodegas Hispano+Suizas, DOP Utiel-Requena, Espanja Ravintolamyynnissä, hinta 24,41 euroa/75 cl (Metrotukku) Toscanan auringon alta Kansainvälisten rypälelajikkeiden yhdistäminen Sangioveseen sai alkunsa niin sanotuista supertoscanalaisista 1970-luvulla. Nykyään Toscanan laatuluokitusalueet ovat sallivampia. Jopa niin omintakeinen, että sitä saattaisi olla vaikea sokkona tunnistaa, vaikka kyseinen lajike yleensä huutaa olemassaoloaan kovaan ääneen. Utiel Requinasta tuleva Impromptu tehdään harvinaisella tavalla, sillä käsinpoimitut, valikoidut rypäleet pakastetaan kolmeksi päiväksi ?10 asteeseen ennen puristamista. Silloin soluseinät rikkoutuvat ja mehu valuu vähemmällä puristuksella
Tuoksu on raikas, kypsien hedelmien ja kukkien sävyttämä. Juomien maailma Italian roséeta kesään Bardolino on kevyt punaviini Venetosta Gardajärven kupeelta ja Bardolino Chiaretto sen rosé-versio, joka on jos mahdollista vieläkin kepeämpi. Sekä painettua että mobiilia Viiniopasta julkaiseva Pekka Suorsa on kustantanut Sinivirran uuden Samppanjaoppaan, joka on alkuvaiheessa tarjolla iPhoneen ja iPadiin. Aikaisempiin mobiilisovelluksiin verrattuna Samppanjaopas on kehittyneempi, sillä sen tietokantaan tehdyt päivitykset välittyvät käyttäjille samantien, kun aiemmin piti odottaa App Storen päivitystä. Sovellus toimii sekä online- että offlinetiloissa, eli se pyrkii ottamaan yhteyden nettitietokantaan, mikäli mahdollista, mutta jos se ei onnistu, sovellus käyttää mobiililaitteeseen ladattua kantaa. Oppaassa on nyt tiedot 1 310 samppanjasta, joista osa on nykyään saatavissa, osa vanhempia vuosikertoja. Alkosta saatavien tuotteiden hinnat ovat myös lista näkymässä. Rypälesekoitukset on ilmoitettu vaakapalkin prosenttiosuuksin ja varastoitavuus viisiportaisella asteikolla. Pisteytykset liikkuvat asteikolla 70?100. Oppaan suolana ovat tarkat ja ajan tasalla olevat tuottajaesittelyt, jotka perustuvat Sinivirran läheisiin suhteisiin samppanjataloihin. Chiarettossa rypäleiden kuorikontaktiaika on vain muutamia tunteja, ja tuottajat yleensä poimivat rypäleet aiemmin kuin Bardolinoon käytettävät. Tommasi Chiaretto di Bardolino Roséeta olisi sokkona vaikea tunnistaa roséeksi, siksi valkoviinimäinen se on tuoksultaan ja maultaan. Väri on kuitenkin hennon lohenpunainen. Saatavuus- ja hintatiedot ovat niiltä osin Alkosta, kun kyseinen tuote on siellä myynnissä, muuten samppanjat on ryhmitelty kuuteen markkina-alueesta riippumattomaan hintaryhmään. Tommasi Chiaretto di Bardolino Rosé on siihen tarkoitukseen mitä sopivin viini. Tommasi Bardolino Chiaretto Rosé, 2012 Tommasi Viticoltori, DOC Bardolino Chiaretto, Italia Alkon kausituote no 430777, hinta 9,98 euroa/75 cl Samppanjaopas mobiilisti Kaksi isoa samppanjakirjaa julkaissut Jukka Sinivirta on siirtynyt mobiiliaikaan. Maku on kuiva ja keskihapokas, kypsän hedelmäinen, jossa tuntuvat niin keltainen omena kuin sitruuna ja persikkakin. Roséet harvoin tuottavat mitään suuria viinillisiä elämyksiä, mutta kesäisessä puutarhassa salaatin seurana ne ovat parasta mitä kuvitella saattaa. Tuottajaosion yhteydessä on myös tietoja vierailumahdollisuuksista tiloille. Ensimmäisessä versiossa käyttäjän omille merkinnöille ei ole paikkaa, mutta suosikkeja voi kerätä omaan kansioonsa. Seuraavissa päivityksissä on tarkoitus lisätä mahdollisuus omiin muistiinpanoihin. Sinivirta on myös kääntänyt oppaan englanniksi nimellä What a Champagne! TAPAHTUMIA NICE TO KNOW VERKOSTOIDU BLOGEJA LIKE KILPAILUJA UUTISIA VINKKEJÄ AJANKOHTAISTA ALAN TIETOA TAPAHTUMIA NICE TO KNOW VERKOSTOIDU BLOGEJA LIKE Etsi Aromi osoitteesta facebook.com/aromilehti ja Ja tiedät ensimmäisenä, mitä tapahtuu ja missä. KILPAILUJA UUTISIA VINKKEJÄ AJANKOHTAISTA ALAN TIETOA TAPAHTUMIA NICE TO KNOW TIEDÄ ENEMMÄN KILPAILUJA VERKOSTOIDU BLOGEJA LIKE UUTISIA VINKKEJÄ KILPAILUJA MIKÄ PUHUTTAA JA MIKSI? A r o m i 6 / 2 0 1 3 91
Valitse oma kokonaisuutesi Fiskars Yritysmyynnistä. Niissä on Arctican muoto ja musta, retromainen koriste. Ota yhteyttä: Fiskars Yritysmyynti 0204 3910 / Yritysmyynti, yritysmyynti@fiskars.com Muotoilijat: Arabia Arctica . Vai? Kahvilasi brändi, tunnelma ja laatumielikuva välittyvät vahvasti astioiden, kattausten ja värimaailmojen kautta . Inkeri Leivo, uudet osat Pentagon Design. Kristina Riska ja Kati Tuominen-Niittylä.. retrolla maustettuna. Väreillä ja muodoilla leikittelevä Arabia KoKo -sarja tarjoaa kattauksiin iloisia yllätyksiä. Mausta sarjaa Piilopaikka-astioilla. Arabia KoKo . Sen kaikkia osia ei valmisteta kaikissa väreissä . Mustavalkoista harmoniaa. mutta kaikkia voi yhdistää keskenään. Puhtaan valkoinen, klassinen Arabia Arctica on tyylikäs valinta. Arabia Piilopaikka . yritysmyynti.fiskars.com Rakenna kahvilasi brändiä! Energistä värikkyyttä. Piia Keto. ne ovat konkreettisia asioita, jotka asiakas näkee, kokee ja tuntee. Tässä esimerkkejä runsaasta valikoimastamme, lisää osoitteessa yritysmyynti.fiskars.com. Myös asiantuntijamme ovat mielellään avuksi! Leikittele väreillä, kokoa vapaasti. Klassista kauneutta
Varaa aikaa kalenteristasi jo nyt! asiaa ja innostavia uutuuksia ammattilaisille! Ammattilaisen hiiligrilli Ammattikäyttöön soveltuva Napoleon Mirage Pro M605 -hiiligrilli on valmistettu kestävästä, ruostumattomasta teräksestä. 11.9.2013 Syksyllä Tukkumessuille! Heinon kiinnostaviin uutuustuotteisiin pääset jälleen tutustumaan syksyn Tukkumessuilla. Suuntaa siis Helsingin Messukeskukseen 10.. Love Cakes Juustokakku on tuorejuustosta valmistettu monikäyttöinen leivonnainen, jonka voi tuunata juhlan mukaan vaikkapa ylioppilaslakiksi tai itsenäisyyspäivän tarjoiluun sopivaksi. Ilmansäätö mahdollistaa optimaalisen lämpötilan. Grillissä on helposti taakse käännettävä, lämpömittarilla varustettu Lift ease -kupu, joka helpottaa grillin sijoittamista, suojaa grilliä tuulelta ja antaa ruoalle uunimaisen paistotuloksen. Tilava kaapisto ja grillin sivutasot välinekoukuilla mahdollistavat grillivälineiden ja mausteiden säilytyksen. Grillin paistopinta-ala on 86x46 cm ja grillin koko 177x70x126 cm. Heinon Tukkumessut Helsingin Messukeskuksessa ti . . Choco Crossies-minikakkussa on kakkupohjan päällä nouga'ta, mantelia ja maitosuklaata sekä rapeita Choco Crossies Pop Chocs -lastuja. Love Cakes on sarja pyöreitä annoskokoisia minikakkuja, joissa kaikissa on tumma suklaamuffinssi-pohja. 050 415 1124 10. Love Cakes Chocolate Fudgen samettinen täyte vie kielen mennessään. Avainasiakaspäällikkö, keittiömestari Juha Jukantupa, puh. Grilliosan taakse on rakennettu hiilillä toimiva infrapunapoltin, jota voi käyttää esimerkiksi varrasgrillauksessa. 11.9.2013 ! a o l u t Terve Kaasuvalo Oy, puh. Sen edestä täytettävään hiilikaukaloon mahtuu jopa useita kiloja hiiliä. 11.9.2013 Heinon Tukkumessuille. Lion-versiossa on kakkupohjan päällä suklaa-nougat-karamellitäyte ja pinnalla maitosuklaalla päällystettyjä Lion-popseja. Uusinta uutta T ukkumessut Annoskokoiset minikakut Rollfoods tuo markkinoille viisi annoskokoista minikakkua. 050 415 1130 Avainasiakaspäällikkö, keittiömestari Paulo Lehtinen, puh. (09) 8689 300 A r o m i www.heinontukku.fi 6 / 2 0 1 3 93. Grillissä on kolme valurautaista Wave grid -parilaa. ke 10.. Mini Cakes -sarjaan kuuluu kaksi pikkuherkkua Lion ja Choco Crossies. Grillillä voi laittaa ruokaa vaikka tuntikausia, ja hiiliä on tarvittaessa helppo lisätä grilliin myös grillauksen aikana. Hiilialustan korkeutta voidaan säätää grillaustavan ja -tarpeen mukaisesti kuuteen eri tasoon. Love Cakes Vadelma on raikas vaihtoehto, marjoja on todella runsaasti (38 %)
Valinnaisella hedelmäkorilla varustetussa mallissa ei appelsiineja tarvitse itse syöttää laitteeseen. Uusinta uutta Paratiisin herkut Pieni tehouuni Purista tuoretta Haugen-Gruppen Oy on lanseerannut keväällä 2013 tanskalaisen Välimeren makumaailmaa edustavan Paradiso-tuoteperheen suurkeittiömark kinoiden tarpeisiin. 010 309 0700, haugen-gruppen.fi 94 A r o m i 6 / 2 0 1 3 Puh. Paino: 68 kg. Laitteiden patentoitu koneisto halkaisee Valencia-appelsiinin kahteen osaan ja puristaa murskaamatta kuoria, jolloin kitkerät eteeriset öljyt eivät päädy mukaan juomaan. Virrankulutus on enintään 200 W. Uunissa on helppokäyttöinen EasyToUCH-kosketusnäyttö ja usb-muistitikulla jopa 1 024 reseptiohjelman siirtomahdollisuus. Se sopii erityisen hyvin pieniin paikkoihin. Katalysaattori poistaa käryt, joten uuni ei vaadi huuvaa tai hormia. Hinnat alkaen 2 970 euroa. Haugen-Gruppen Oy, Foodservice puh. Sähkö: 230 V / 1N / 50 Hz. Liitäntäteho: 3,4 kW. Oranfreshin automaattiset tuoremehupuristimet tekevät hetkessä lasillisen raikasta appelsiini mehua. Linjastoon sopivan Oranfreshin Orangeniuksen mitat ovat 71x26x56 cm ja paino 34 kg. (09) 726 0622, primulator@primulator.fi Fiorange, marko.karkkainen@ fiorange.fi puh. Tuotteet sopivat käytettäviksi esimerkiksi antipastina, salaattipöydässä, osana ruoka-annoksia ja snack-napostelutuotteina. Grillattu paprika 1,54 kg x 6, Grillattu herkkusieni 1,54 kg x 6, Grillattu valkosipuli ja semikuivattu tomaatti 1,9 kg x 4, Semikuivattu kirsikkatomaatti (puolikas) 1,97 kg x 2, Semikuivattu tomaatti kokonainen 1 kg x 6, Semikuivattu keltainen tomaatti 1 kg x 6, Grillattu vihreä oliivi 1 kg x 6, 1/4 Artisokka 1 kg x 6 ja Hummus 1 kg x 6. Merrychefin uusi Eikon e2 on kolmen lämmitysteknologian tehouuni, joka kypsentää ruoan kierto ilman, kuumailmaverhon ja mikroaaltojen avulla. Valmistusaika on jopa kymmenen kertaa tavallista uunia lyhyempi. 050 409 8131. Uuni on erittäin hiljainen (<50 dB) ja toimii 1-vaihesähköllä. Mitat: 383 x 785 (sis. Puristinosat ovat konepestäviä, ja kuorijätteet voidaan pudottaa suoraan jäteastiaan. luukun kahva) x 633 mm (LxSxK)
green&clean Uudet kupuastianpesukoneet YMPÄRISTÖ Vedenkulutus ainoastaan 2 L/jakso ja 40% pienemmät käyttökustannukset. Säästöt syntyvät tehokkaan pesujärjestelmän, ESD yksikön ja ZERO LIME kalkinpoistolaitteen ansiosta. PUHTAUS CLEAR BLUE suodatusjärjestelmä pitää pesuveden jatkuvasti puhtaana. TURVALLISUUS WASH SAFE järjestelmä takaa aina tasaisen huuhteluveden lämpötilan ja hygieeniset olosuhteet. ? HELPPOUS Käyttäjäystävällinen, helppokäyttöinen ja ergonomisesti sijoitettu digitaalinen käyttöpaneeli. Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/foodservice Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional A r o m i 6 / 2 0 1 3 95
Lisää kattilaan 1,5 dl reduktiota, keltuaiset ja kuumenna miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen, kunnes vaahdon lämpötila on 65 astetta. 700 g karitsan entrecôtea suolaa Suolaa karitsaa 12 tuntia 5-prosenttisessa suolaliemessä, minkä jälkeen liota toiset 12 tuntia kylmässä vedessä. Reseptit Sivulta 12 Sivulta 14 Mureaksi haudutettua karitsaa, mallashollandaise Nieriää ja kukkakaalia Karitsa Nieriä Kukkakaalicouscous 600 g nieriäfileetä 2 dl kukkakaalinnuppuja 2 dl 1-2-3-lientä n. Peitä valmiin pyreen pinta välittömästi kelmulla, jottei pyree kuoretu, jäähdytä. Savusta uunissa noin 10 minuuttia koivutuohen kanssa. Lisää joukkoon sulatettu, haalea voi ensin tipoittain ja lopuksi ohuena nauhana. Lisää joukkoon jäät. Suolaa nieriää neljä tuntia suolaliemessä. Jäähdytä ja leikkaa pötköstä annospaloja, poista kelmut leikkaamisen jälkeen huolellisesti. Kukkakaalikreemi 1 kukkakaali 0,5 l maitoa 50 g ruskistettua voita sitruunanmehua suolaa Keitä kukkakaalit kypsiksi maidossa. Jäähdytä ja leikkaa annospaloiksi. Kuumenna esillepantaessa uunissa. ? Glace haudeliemi vakuumipussista voita punaviinikastiketta Keitä haudutusliemestä ja punaviinikastikkeesta paksu kastike, kiillota voilla. Lisää kerma joukkoon ja keitä kokoon. Aja tehosekoittimessa madeiran ja mausteiden kanssa sileäksi. Anna jäähtyä ja siivilöi. Ruskea voi-malto 100 g ruskistettua voita 100 g maltodektriinia Yhdistä ainekset ja aja kutterissa puruksi, mausta suolalla. Sitruunaconfit 10 sitruunaa 1 dl sokeria 1 rkl suolaa Leikkaa sitruunan kuoret ohuelti, valkoisia osia välttäen. Kypsennä vakumoituna 64-asteisessa uunissa 32?34 tuntia. Keitä emmer-viljariisi väljässä suolalla maustetussa vedessä, lisää tattipyreen joukkoon. Mausta parmesaanilla. ? Mallashollandaise 10 keltuaista 1,5 dl valkoviini+kaljamallas- reduktiota 500 g voita n. Glaseeraa palat tarjollepantaessa. ?????????????????????????????????????????????????????????? Tattipyre + emmerriisi 2/3 tatteja 1/3 keltasipulia ja salottisipuleja kuohukermaa madeiraa valkopippuria ja suolaa voita parmesaania emmer-viljariisiä Freesaa sipuleita runsaassa voissa ja lisää tatit joukkoon. Tatit saavat 96 A r o m i 6 / 2 0 1 3 ottaa vähän väriä itseensä. Aja tehosekoittimella sileäksi, mausta ruskistetulla voilla, sitruunanmehulla ja suolalla. Leikkaa kukkakaalinnuput murumaisiksi ja kaada kiehuva 1-2-3-liemi päälle. Ryöppää viidesti, aina vettä vaihtaen. Leikkaa sitruunoista hedelmälihat irti kalvojen välistä ja aja tehosekoittimella kaikki (kuoret, lihat, sokeri ja suola) tasaiseksi. Lisäksi: tillinlatvoja, ruohosipulia, granaattiomenansiemeniä, kylmäsavustettua kirjolohenmätiä, leipäsipsejä. ?. Kääri kelmuun pötköksi ja kypsennä 40-asteisessa sirkulaattorissa tunnin ajan. 1/2 sitruunan mehu tabascoa suolaa valkopippuria ? Keitä valkoviinistä ja mallaspuruista reduktio. Siivilöi ja jäähdytä. Mausta lopuksi sitruunanmehulla, tabascolla, suolalla ja valkopippurilla. Lisäksi: karitsanmakkaraa, retiisija raitajuuriviipaleita, viinisuolaheinää, retiisi- ja parsakaalikrassia sekä pikkusipulinlohkoja. Suolaliemi 3 l vettä 4,5 dl suolaa 3 dl sokeria 2 sitruunan kuoret 3 l jäitä Keitä vettä, suolaa, sokeria ja sitruunankuoriraastetta, kunnes kuivat aineet ovat liuenneet
Bistro Sinnessä Burgerin lisäkkeenä käytetään ravintolan omaa Bar-B-Que-kastiketta (myynnissä Bistro Sinnen puodissa), aiolia ja punasipulia. ? ? Lisäksi: pistaasimuru, omenakuutio. Suklaaganache 450 g kermaa 50 g hunajaa 50 g glukoosisiirappia 610 g maitosuklaata (40 %) ? Haluatko Kollegakortin? Vaihda tilauksesi kestoksi. aromilehti.fi/ kollegakortti A r o m i 6 / 2 0 1 3 97. Ensimmäisen erän jälkeen seos leikkaa, lisää toinen ja jatka sekoittamista, kunnes seos emulgoituu. Lisää loput kermasta ja poraa tasaiseksi sauvasekoittimella. ? Suklaamousse 580 g suklaaganachea 550 g kermaa 1,5 liivatetta ? Vatkaa suklaaganache ja kerma koneella vaahdoksi. Lisää liotetut liivatteet. Sekoita nuolijalla kerma suklaan joukkoon kolmessa erässä. Reseptit Sivulta 14 Sivulta 16 Tyrni Burger Tyrnicurd 1000 g tyrnimehua 560 g keltuaisia 640 g kananmunia 600 g sokeria 6 liivatetta 600?g voikuutioita ? Kypsennä mehu, sokerit ja munat vesihauteessa, koko ajan vatkaten 78-asteeseen. Lisää liotetut liivatteet ja siivilöi. Jäähdytä 40-asteiseksi ja poraa voikuutiot pienissä erissä joukkoon. Pyöritä taikinasta tankoja ja leikkaa kiekoiksi. Lisää joukkoon hunaja ja glukoosi. Anna levätä kylmässä 12 tuntia ja pussita. ? Tyrnifluid 5 dl tyrnimehua 5 dl sokerilientä 12 g agar agaria ? Vatkaa agar kylmään nesteeseen, kiehauta ja anna jähmettyä. Jäähdytä ja pyöritä esillelaitettaessa quenelleitä. Pihvi 1 kg Bosgårdin charolais luomujauhelihaa 18 g?? suolaa maun mukaan dijonsinappia worchester-kastiketta tabascoa mustapippuria ? Sekoita massa, muotoile pihveiksi ja grillaa. Paloittele suklaa ja sulata se. Lisää loput aineet. Murenna uunipellille ja paista 180-asteisessa uunissa 8 minuuttia. ? Kiehauta kerma. Aja tehosekoittimella sileäksi. ? Tuorejuustosorbetti 2 kg créme fraîchea 200 g philadelphiajuustoa 800 g sokeria 200 g maitojuomaa 250 g kermaa 2 liivatetta ? Valuta créme fraîchea carita-liinalla vuoratussa siivilässä 12 tuntia. Kiehauta sokeri, maito ja kerma. Lisää liotetut liivatteet. Jäähdytä. Poraa créme fraîche ja philadelphia joukkoon. Pakasta Pacojetastioihin ja pyöritä esillelaitettaessa quenelleitä. Ökensand 400 g ruskistettua voita 340 g sokeria vaniljansiemeniä 600 g vehnäjauhoja 3 tl suolaa ? Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Paista 150-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. ? Kaakaocrumble 500 g vehnäjauhoja 500 g kaakaojauhetta 1000 g voita 1000 g sokeria 370 g mantelijauhoa ? Sekoita kaikki ainekset ja anna levätä ainakin 2 tuntia
Vatkaa tasaiseksi. 200 g fetaa 5?8 aurinko(puoli)kuivattua tomaattia öljyssä kirsikkatomaatteja Hakkaa kylmä voi veitsellä jauhojen joukkoon hienoksi muruksi. Riko muna juomalasiin ja lorauta siitä suurin osa taikinaan, niin että taikinasta muodostuu kiinteä pallo. Lisää sokeriseos valkuaisvaahtoon koko ajan vatkaten, kunnes munavaahto on jämäkkää. Säästä loput munasta pohjan voitelua varten. Pingota leivinpaperi 23 cm irtopohjavuokaan. Lisää joukkoon pinaatti, lohkottu juusto ja noin postimerkin kokoiseksi leikatut aurinkokuivatut tomaatit. Kaada täyte esipaistetun piirakkapohjan päälle, halkaise kirsikkatomaatit ja asettele ne nätisti piiraan päälle kellumaan. Painele taikina vuokaan ja muotoile myös reunat. Lisää joukkoon jääkylmä vesi ja muotoile taikinaksi. 10 mustapippuria karkeaksi rouhittuna n. Laita vuoka taikinoineen jääkaappiin noin vartiksi kylmenemään. Töki haarukalla reikiä piirakkapohjaan, ja laita se paistumaan 10 minuutiksi 200?210 asteeseen (uunista riippuen). Sulata pakastepinaatti. Pingota leivinpaperi 23 cm irtopohjavuokaan. Yhdistä siivilöity tomusokeri ja 1/4 dl sokeria ja sekoita ne keskenään. Riko kulhoon munat, lisää kerma, maito, jauhot ja mausteet. Sekoittele vaahtoa kevyin pyörivin liikkein niin, että matcha muodostaa siihen kauniin marmoroinnin. (Munalla voitelu tekee pohjan päälle kalvon niin, ettei se vety heti täytteen alla). Valmista kuorrutus nyppimällä huoneenlämpöisen voin sekaan jauhot ja sokeri. Kun pohja on esipaistunut, levitä sen päälle raparperisose ja ripottele pinnalle kuorrutus, sekä laikuittain fariinisokeria maun mukaan. Jatka paistamista vielä 15 minuuttia. Tarjoile piirakka kermavaahdon kera ja tupsauta komeuden päälle hiukan kanelia.. Paista vielä 40?45 minuuttia. Lisää Cafe Samovarbarin reseptejä löytyy Petra Tandefeltin Nallerouva Hunajapurkin Herkkukirjasta. 98 A r o m i 6 / 2 0 1 3 Vatkaa valkuaiset ensin pehmeäksi vaahdoksi ja lisää joukkoon 1 1/4 dl sokeria hiljaa ripotellen samalla edelleen vatkaten. Ripottele loppuvaiheessa perunajauhot soseen joukkoon. Mittaa kulhoon jauhot, sokeri ja huoneenlämpöinen voi. Kääntele kevyesti joukkoon siivilöity perunajauho. Siivilöi marenkivaahtoon runsas teelusikallinen matcha-teejauhetta. Sekoittele ainekset sormin murumaiseksi massaksi. Reilun ruokalusikallisen kokoiset marengit kuivuvat uunissa noin kolme tuntia, isommat kauemmin. 200 g hienonnettua pakastepinaattia n. Kuvat: Anna Huovinen Reseptit Sivulta 75 Täti Vihreän feta-pinaattipiirakka Vihreä tee -marengit Villa Vasiljevin raparperipaistos Pohja 4 munanvalkuaista 1 1/2 dl sokeria 1 3/4 dl tomusokeria 4 tl perunajauhoja 1 tl matcha-teejauhetta Täyte 2 dl 1/2 tl 100 g 1?2 rkl vehnäjauhoja suolaa voita jääkylmää vettä Täyte 3 munaa 2 dl kermaa 1 dl maitoa 1/2 dl vehnäjauhoja 1/2 tl suolaa n. Laita uunin luukun väliin lusikka, jotta kosteus pääsee haihtumaan kuivauksen aikana. Matcha-teejauhe on japanilainen vihreä teepulveri, jota saa hyvin varustelluista teekaupoista. 400 g raparperia kuorittuna ja paloiteltuna 2 dl sokeria 1 rkl perunajauhoja Pohja 2 1/4 dl vehnäjauhoja 1 dl sokeria 100 g voita 1 kananmuna Kuorrutus 25 g voita 1/2 dl sokeria 1/2 dl vehnäjauhoja fariinisokeria pinnalle Laita raparperin palat kattilaan ja lisää sokeri, ja keitä ne hitaasti melkein soseeksi (noin 15 minuuttia). Voitele pohja kevyesti lopulla munalla ja esipaista 200 asteessa 15 minuuttia. Litistele taikina vuokaan ja muotoile siitä noin 5 cm korkeat reunat. Nosta marenkivaatoa lusikalla uunipellille ja paina jokaisen lusikallisen keskelle koristekirsikka, mieluiten varrellinen. Kuivata marengit 120-asteisessa uunissa
Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Astiat, ruokailu- ja työvälineet, kertakäyttö- ja kattaustuotteet Huhtamäeltä monipuoliset take-away ratkaisut. PMS 200 C -Tuplavahva PRIMO 250ml ja 300ml nyt myös ruskean sävyissä. 0204 39 10/Yritysmyynti yritysmyynti@?skars.com yritysmyynti.?skars.com - Kaiken kattava astiavuokraamo Astiat.fi / Astoria -sali Iso Roobertinkatu 14 00120 Helsinki puh. 09-1488 998 asiakaspalvelu@eahlstrom.fi www.eahlstrom.fi NORTH TRADE FINLAND OY Viinikankaari 8A, 01530 Vantaa www.northtrade.fi Laadukkaat kattaustuotteet, kertakäyttöastiat, aterianpakkausratkaisut ja take away ?rasiat. Duni Oy Jarkko Tuomola 0400-687269 Petteri Kumpumäki 045-77312140 Johan Tuominen 044-3445695 Hunajatikku Täyden palvelun hankintayhtiö Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki puh. (09) 868 9810 asiakaspalvelu@duni.com duni.fi . (Sama kansi käy molempiin.) Fiskars Yritysmyynnistä toimivia ratkaisuja julkiselle sektorille, catering-yrityksille sekä ravintoloille. Astiat.fi Fiskars Yritysmyynti p. Parasta palvelua ja laaja tuotevalikoima Kysy tarjous! Uusi Hunajatikku nyt tyylikkäässä 80 kappaleen Kahviopakkauksessa. www.hunajainensam.fi A r o m i 6 / 2 0 1 3 99. 040 124 1111 www.astiat.fi Yhdenmukaiset ja tyylikkäät t, astiat, pöytäliina somisteet ja t kattaustarvikkee www.foodservice.huhtamaki.fi foodservice@huhtamaki.com Kysy myös omalla painatuksella. Seuraa Aromin facebook-sivuja Ammattikeittiöiden kattaustarvikkeet, keittiövälineet, ravintolakalusteet, liikelahjat Löydät meidät osoitteesta facebook.com/aromilehti Elintarvikkeet Laatuhunajaa luonnosta. puh
020 773 8201. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.fi Etelä-Suomen myyntiedustaja Juha Ojala p. 040 547 3836 juha.ojala@myllynparas.fi Myllyn Paras Oy PL 5, 05801 Hyvinkää www.myllynparas.fi H-Hetki Oy / Kauko Gourmet Palvikuja 4, 05460 Hyvinkää puh 019 460 0200, fax 019 460 0248 myynti@h-hetki.fi www.h-hetki.fi Arla Ingman on maidonjalostaja, jonka vahvuutena on korkealaatuinen ja monipuolinen meijerituotevalikoima. Valikoiman perustana on kotimainen tuotteisto, jota täydennetään kansainvälisillä tuontituotteilla useissa kategorioissa. Arla Ingman Oy Ab Kotkatie 34 (PL 33) 01151 Söderkulla Puhelin 09 272 001 Faksi 09 272 1630 etunimi.sukunimi@arlafoods.com Myyntipäällikkö Marko Jyrkiäinen marko.jyrkiainen@arlafoods.com 050 313 8936 www.arlaingman.fi Fazer Leipomoissa sinua palvelevat: Myyntipäällikkö Maritta Vasarinen +358 40 7600 467 maritta.vasarinen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Kristiina Laitinen +358 40 869 8520 kristiina.laitinen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Anssi Viljanen +358 400 494 564 anssi.viljanen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Timo Kurkela +358 400 155 188 timo.kurkela@fazer.com www.fazer.fi Malmin Kauppatie 18, 00700 Helsinki info@valoratrade.fi Myyntipäällikkö Kiril Rainos p.0400 329 124 Avainasiakaspäällikkö HoReCa Minna Panula p. 044 743 7712 100 A r o m i 6/ 2 0 1 3. 044 752 4855 Avainasiakaspäällikkö julkishallinto Outi Lairila p. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi Pyydä Saariston Herkkuja: puh. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Elintarvikkeet Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi tukkuMyynti- ja RaVintoLaPaLVeLu Puh. www.chipsters.fi HoReCa / Leipomot / Teollisuus HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski p. 044 566 7036 Avainasiakaspäällikkö HoReCa Soili Witting p. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi Arvokasta aikaa asiakkaalle tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-18, la 7-15 Puh
Eriksson Oy Holkkitie 12 A 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Koneet ja laitteet Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 Fax: 09-3961 2410 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/foodservice Share more of our thinking at www.electrolux.com A r o m i 6 / 2 0 1 3 101. Perattu . +358 44 034 22 49 info@deltafish.fi www.deltafish.fi Kaikkien Spring ?tuotteiden hiilijalanjälki on hyvitetty. Arvo Kokkonen Oy Hyvittämisestä lisää qr-koodin takaa: Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh. thai, venäjä, viro Tilauksesta myös koulutusja testitilaisuudet räätälöidysti yksityisryhmille sekä työpaikoille. Hygieniapassit.fi Iso Roobertinkatu 14 00120 Helsinki p. 0400 809 009 info@hygieniapassit.fi Kalatukku E. Filee puh. (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Lylyntie 29, 69410 Sykäräinen, myynti p. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Juomat Kalatuotteet Tuore Meribassi ja Kultaotsa-ahven joka viikko ympäri vuoden! Delta Fish Lähdevesipohjaiset juomat suomalaiselta perheyritykseltä. . Kokonainen . 044 562 3168, www.finnspring.fi Maan laajin kala- ja äyriäisvalikoima Hygieniapassi Tarvitsetko hygieniapassin? Koneet ja laitteet Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Suomen, ruotsin ja englannin kielisiä testejä viikottain! Myös käännetyt kielet; mm
Espressolaitteet . Erikoiskahvilaitteet . Koivupuistonkuja 1, 01510 Vantaa . 020 1711 400 Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. Asennus ja huolto WWW.AUTOBAR.FI Autobar Finland Oy . 0204 3913 fax 0204 39 4360 www.metos.com KOTIMAISIA ? ? ? ? ? ? ? ? PAISTOLAITTEET BAARIKALUSTEET KYLMÄKALUSTEET JÄÄPALAKONEET TARJOILUVAUNUT LINJASTOKALUSTEET ASTIANPESUKONEET RST-KALUSTEET B I S T R O -T U O T E OY TEHDAS p. 02-277 8555 www.bistro-tuote.fi RAVINTOLALAITTEITA ? ? ? ? ? ? ? ? ? RAVINTOLAT CAD-SUUNNITTELU FAST-FOOD PISTEET VALMISTUS KAHVILAT MYYNTI PUBIT & BAARIT HUOLTO KATUKEITTIÖT Ravintolalaitteet - Keittiösuunnittelu 040 501 6887 / davanti@davanti.fi Oy Depro Ab Kahvin parhaaksi. Naapurinkuja 2, 01670 Vantaa Puh. Hygienisesti juomat nautittaviksi. Katso myös muut Novoboxmallit www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Koneet ja laitteet KAHVIRATKAISUT LUOTETTAVASTI JA NOPEASTI . 010 3280 060 www.depro.fi info@depro.fi JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA . Koneellinen jäähdytys - raikkaat juomat. . Lasipannukeittimet . krs 00580 HELSINKI 09-726 0622 primulator@primulator.fi www.primulator.fi. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. . Raaka-aineet . Kahvimyllyt . Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. . 050 564 5005 102 A r o m i 6/ 2 0 1 3 Työpajankatu 10 A, 1
050 331 4520, 0400 697 944 mika.skonback@coolbox.fi Suunnittelupalvelut Tukkupalvelut Nyt Suomessa ? ravintola-alan virtuaalinen tukkutori Tukkurit, tavarantoimittajat: Tuo tuotteesi näkyville www.onlinetukku.fi . Jatkuvasti kasvava valikoima A r o m i 6 / 2 0 1 3 103. Mainostamme ja myymme puolestanne . Tee kaikki ostokset yhdestä osoitteesta . Skonbäck p. 0207 495 500, www.racx.fi p. Ei jäsen-/kuukausimaksuja Ravintolat, kahvilat, ammattikeittiöt: Keskitä tukkuostoksesi, säästät aikaa ja rahaa . Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Sisustuspalvelut ja kalusteet Koneet ja laitteet Kukkapalvelut Ravintolakalusteita jotka ruokkivat mielikuvitustasi Hyötyä & huvia www.aromilehti.fi Vuokralle tarjotaan Siivous ja hygienia VUOKRALLE TARJOTAAN KYLMÄKÄRRY ? Elintarvikehygienia ? Tuhoeläintorjunta ? Omavalvonnan ohjaus ? Sisäilmamittaukset www.eahlstrom.fi/furniture puh. 09-1488 998 furniture@eahlstrom.fi Catering, festarit, isot tapahtumat, kesän tai talven tarpeisiin Kuljetusliike M
02-512 7730 turku@ vihannesporssi.com Etsi meidät osoitteesta facebook.com/aromilehti ja tykkää,varmistat pysyväsi ajan hermolla. Tiedä, mitä alalla tapahtuu.. 020 2 729 29 99 99 9 920 20 myy my yynti yy ynti nt @mi @m m kke kke el lin i vih han ann a n es. es.fi fi w .mi ww www mikke kkelin kke kel lin invih han ann nnes es. s fi s. POHJ PO HJ H JOI OIS S-S SU UO OM MI MI Ka K asvis i Hov isHov Ho o i Oy ov Vou udin dintie tie e 8, 90 90400 00 0 Ou Oul ulu Puh. Puh . (08) 53 35 2600 600 0 k vis ka kas vishov hovi@k hov i@k @ asv asvish ish shovi ov .fi fi www.ka www .ka kasvi sv sho svi sh vi. v fi www.palvelutukkurit.? Patu Palvelutukkurit 104 A r o m i 6/ 2 0 1 3 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . ( (06) 06) 421 06 42 21 0210 021 210 0 inf in nfo@t o@ o@t o @ ukk ukkuta utalo. uta lo fi · ww lo. ww.t w ukk kk k kut uta ta t a alo. lo lo. o.fi .fi SATA SA TAKU KUNT KU NTA Pajunen Oy, PL 141, 38700 Kankaanpää Puh. 00510 Helsinki puh. (02) Puh Puh. 02) 72 727 4400 400 40 0 til il laus aus au u us@ @kimmo @kimmo @ki onv n han nvi ann nes.fi nes fi ww .kimmo www k mmo m n nv nvi v han nnes es s.fi .fi ISO 9001 ISO 14001 KA K AAK KKO OIS IS-S -S SUO UOM MII Ko Kot K otkan Tukku kkupa pal lvel ve elu Ky e Ase As A sent nta taja jan ankat at tu 15, 5, 487 487 770 70 0 Kot Kotka Puh P Pu uh. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi . (03) 3 871 3) 87 71 370 vi vih ih hann a esk an skolm o io io@ i @vihan vihan nn n nesk e olm lm mi io. io o fi www ww w .vi .v vihan an nn nes es e ko ko ol lmio.fi fi LO U LO UN NAI AISS -SU S-SU SUOM O M I JA LÄ ÄNS N II-UU UU USI SIMA MA MA Ki Kim im mmon mo m o V Vi ihan nnes ne es O Oy y Jalo Jal Ja ont tie 39, 3 2 25 5330 33 30 0 Kuu uu usjo sjo sj sjo j ki P h. (0 uh. 05) 5 5) 21 210 5500 500 j i.s ja jar suv viran vir vi ra anta@ anta@ ta@kot ko otkan tk kan an nt tuk tu uk kku kup kup palv a elu u.fi fi E TEL ETEL ET ELÄ-SA ELÄ -SA SAVO AVO V Mik M ikkel kelin Vihann nes s Oy Pomo onk on katu at 5, 50150 at 0 Mik M kke kel ke keli eli Puh h. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Tukkupalvelut Työasut ja jalkineet Kokinasut ja -jalkineet ammattilaiselle Palvelua läheltä! ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Pekka Terävä, Ravintola Olo - Helsinki E TEL ET EL LÄÄ - JA K KE ESK SKIKII-POH I-PO POHJ PO HJAN NMA MAA A Tu kut Tuk ut talo a He ein ino onen n Oy Tu Tu Tuo uotta t jan jan ja antie e 41 41, 6010 10 00 Sei Se einäj einäj ei n ok nä oki Puh uh h. (02) 63 Puh 631 1 21 10 100 00 0 0 etu et unim nimi.s i.suku uku kunim imi@i @ mm mmo mosen mo s tuk se tuk kku. k fi ku w .im www .immos mosen en ent e ntukk u u.fi fi P RKAN PI RK KAN NMAA MA M AA , HÄM ÄME E JA J PÄ ÄÄK ÄKAU UP PU UNK NKIS ISEU EUTU EU TU U Elimäenkatu 9 A . (0 03 03) 3) 61 3 612 2 03 30 301 01 0 tuo uo u oret retuot retuot uote@t e@t tuo uor uor o etu et t ot ote t . .co c co om www ww w.tuore .tu tu uo ore retuo uo ote te. e.c com om o PÄ PÄIJ ÄIJ JÄT T-HÄM -H HÄM ÄME ME JA JA LÄNT LÄNT LÄ N IN NEN EN KYMENLAAKSO Vihann Vih annesk ann annesk esko kolmi olm olm mi io o Oy Paa a nak nakatu atu t 8, 8, 15 15150 Lah hti t Pu Puh uh. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.com Seuraa Aromin facebook-sivuja Jonkankatu 4, 20320 Turku . 09-8621 0100 fax. mukaan. 010 2868 700 hejco.fi@kwintet.com www.kwintet.fi Ka K Kan Kanta a anta tataa Hä Häm H ämeen äm een Tuore Tuor Tu oretuo tuo u te e Oy Oy Sähköm Sä Säh öm me es est s stari arinti n e7 nti 7, 13 131 3130 31 30 Hä Häm Häm ämeen ee en nlin l nna li a Puh Puh uh. www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. Soita ja sovi tapaaminen. Palvel Palvel Pa e utu utukku tukku kk Im Immon m en mon n Oy Oy He men Hel entie tie e7 7, , 28 2836 360 60 Por or ri Pu . 02-512 7700 fax
Tarjous on voimassa vuoden 2013 loppuun. 6 / 2 0 1 3 105. kaksi pääruokaa yhden hinnalla A r o m i * Tilaus on joustava kestotilaus, jonka voit halutessasi päättää seuraavan laskun saapuessa. Seuraavassa lehdessä L ?Hotel de Ville de Crissier Aromi nro 7 ilmestyy 2.9.2013 on Sveitsin kulinarismin keulakuva Nyt voit lukea Aromin myös sähköisesti! Seuraa alan uutisia & ilmiöitä! Lataa Aromin näköislehti App Storesta tai Lehtiluukusta. Aromin tilaajana saat sähköisen lehden käyttöösi veloituksetta tilaajanumerollasi. hinta 60 ?) Tilaajalahjaksi saat Suklaiset jälkiruoat -kirjan (arvo 25,90 ?) ja Kollegakortin . Plussana tilaajille ilmaiseksi myös vuoden 2012 Aromit, jotka on helppo ladata luettaviksi. Lisäohjeet osoitteesta aromilehti.fi. Valitse itse missä, milloin ja miten haluat lukea Aromin! Haluatko tilata Aromin? Tilaa viiden numeron tutustumisjakso edullisesti 25 ?, 5 numeroa osoitteesta aromilehti.fi/tarjous tai soita ilmaiseksi 0800-90000. 25? * 5 numeroa (norm
Göteborg, Ruotsi Mansikkaviikko 1.?7. Leipzig, Saksa Paprikaviikko 22.?28.7. AROMI 8 ilmestyy 1.10. Puutarhamarjaviikko 29.7.?4.8. Sadonkorjuuviikot 12.?18.8. PRO2014 äänestys päättyy 15.10.. Turku Restaurangexpo 10.?11.9. On mukava lukea tällaista lehteä. Bordeaux, Ranska Fastafood & Cafe 10.?11.9. 7. Gäste 14.?17.9. Kansalaistorin puisto Aromi 7 ilmestyy 2.9. Omenaviikko 9.?15.9. Aromissa on ihanat kuvat ja korkelaatuinen paperijälki. Ruusuja antaisin Aromille yleisesti siitä, että lehti on aina ajan tasalla ja mukana muuttuvissa trendeissä. Lehden kolme hyödyllisintä juttua olivat Susiniemen leirikeskuksessa keittiö on talon sydän, Brunssi tuo ravintolalle uusia asiakkaita ja Vanha makasiini sai uuden elämän Kinuskilla-kahvilana Kellokoskella. Lukijakilpailun palkinnon Tefalin paistokasarin voitti Mari Heikkilä Purmojärveltä. Laitteessa on säädettävä termostaatti ja merkkivalo. Vastaa, vaikuta, voita! Aromi 6/2013 lukijapalkintona arvomme Tefaltuplavohveliraudan. Arvo 70 ?. Mistä pidit, minkä koit hyödylliseksi? Mistä haluaisit lukea, mitä puuttuu? Anna palautetta, risuja ja ruusuja, joiden avulla voimme kehittää lehteämme. Palautelomakkeen löydät osoitteesta aromilehti.fi/kilpailu Äänestä 30.8.2013 mennessä, niin osallistut arvontaan. Tefalin tuplavohveliraudalla valmistuu näppärästi kaksi vohvelia kerralla. Sydämenmuotoisissa vohvelilevyissä on tarttumaton pinnoite, jonka ansiosta ruoka ei tartu kiinni ja puhdistaminen on helppoa. Göteborg, Ruotsi Keskiaikaiset Markkinat 27.?30.6. Teho 1000 W. Nimitykset Bistro Sinne Vesa Kaukjärvi on nimitetty sommelieriksi. Hän on viimeksi työskennellyt Chez Dominiquessa ja sitä ennen Postresissa. Oy Hartwall Ab Hanna Leppäniemi on nimitetty viestintäpäälliköksi. Hanna Levänen on nimitetty asiakasmarkkinointipäälliköksi kauppakanavan organisaatioon. Vesa-Pekka Rajasto on nimitetty aluepäälliköksi Etelä-Suomen myyntialueelle ja Erkki Takkinen aluepäälliköksi PohjoisSuomen myyntialueelle. Timo Kivi on nimitetty aluemyyntipäälliköksi Etelä-Suomen alueelle ja Olli Teijonmaa aluemyyntipäälliköksi PohjoisSuomen alueelle. Juha Palander on nimitetty myynnin tuki- ja kehityspäälliköksi. Tiiminvetäjiksi kuluttaja- ja asiakaspal- velukeskukseen on nimitetty Maija Käck sekä Sari Luume-Keskinen. Valentina Costanza on nimitetty hanaoluiden laatupäälliköksi ravintolakanavan organisaatioon. Henrietta Heikkilä on nimitetty head of finance -tehtävään. Piia Eteläpää on nimitetty controllerin tehtävään. Kirsi Lehto on nimitetty henkilöstöpäälliköksi. Krapi Santtu Edelmann on nimitetty Krapihovin keittiöpäälliköksi. Luomo Matti Romppanen on nimitetty keittiömestariksi. Onnittelut voittajalle! 106 A r o m i 2 / 2 0 1 3 Leipäviikko 9.?15.9. Varhaisperuna ja -vihannesviikko 17.?23.6. Aromi 4/2013 Vinexpo 16.?20.6. Hän on viimeksi työskennellyt vastaavassa tehtävässä A21 Diningissa ja Sushibar & Dinessa. Haluatko Kollegakortin? Vaihda tilauksesi kestoksi. aromilehti.fi/ kollegakortti Tapahtumat Makua karnevaalit 7.?9.6. Ouluhalli Valtakunnallinen kalastuspäivä 31.8. TASTE OF HELSINKI 13.?16.6
Valmiiksi paistettu Tarjoilutuoreet-tuotteet on kehitetty erityisesti HoReCa-toimintaa varten. Tuoteperheestä löytyy laaja valikoima erilaisia kypsäpakasteita. Kysy lisää HoReCa-myyntipäällikkö Sami Virtakoski puh. 040 547 3836 juha.ojala@myllynparas.? Myllyn Paras Korvapuusti Kypsä 100 g on perinteisen mallinen, kaneli-sokeritäytteinen pulla, joka on koristeltu raesokerilla ja paistettu valmiiksi. Sulatuksen jälkeen heti valmis tarjottavaksi. www.myllynparas.?/horeca Tilaa Tarjoilutuoreita! 6091 MP Korvapuusti Kypsä 100 g, 20 kpl EAN 6417700060915, Heinon Tukku 0588095, Kespro 21100962, Meira Nova 1073837, Patu-tukkurit 6091, Wihuri 0588095 6650 MP Mummon Mustikkapulla Kypsä 100 g, 25 kpl EAN 6417700066504, Heinon Tukku 0133371, Kespro valikoimassa, Meira Nova 1073877, Patu-tukkurit 6650, Wihuri 0133371 6980 MP Voisilmäpulla Kypsä 70 g, 20 kpl EAN 6417700069802, Heinon Tukku 0742635, Kespro 20045830, Meira Nova 1073807, Patu-tukkurit 6980, Wihuri 0742635 6140 MP Pieni Kahvipulla Kypsä 30 g, 40 kpl EAN 6417700061400, Heinon Tukku 0950824, Kespro 21075618, Meira Nova 1073865, Patu-tukkurit 6140, Wihuri 0950824 6422 MP Vadelmawiener 85 g, 32 kpl EAN 6417700064227, Heinon Tukku 0531087, Kespro 21095161, Meira Nova 1073872, Patu-tukkurit 6422, Wihuri 0531087 6143 MP Kinuskisilmäpulla 75 g, 40 kpl EAN 6417700061431, Heinon Tukku 0530907, Kespro 21095160, Meira Nova 1073874, Patu-tukkurit 6143, Wihuri 0530907 6146 MP Minipullapiirakkalajitelma 3 x 18 x 65 g, 42 kpl EAN 6417700061462, Heinon Tukku 0950808, Kespro 21075621, Meira Nova 1073870, Patu-tukkurit 6146, Wihuri 0950808 6330 MP De Luxe Berliininmunkki 110 g, 36 kpl EAN 6417700063305, Heinon Tukku 0951483, Kespro 21073852, Meira Nova 1073868, Patu-tukkurit 6330, Wihuri 0951483 6339 MP De Luxe Berliininmunkki Valkoinen 110 g, 36 kpl EAN 6417700063398, Heinon Tukku 0951384, Kespro 21073851, Meira Nova 1073867, Patu-tukkurit 6339, Wihuri 0951384 6909 MP Kuivakakkulajitelma 3 x 2 x 1000 g, 6 kpl EAN 6417700069093, Heinon Tukku 0384610, Kespro 20903622, Meira Nova 1073842, Patu-tukkurit 6909, Wihuri 0384610 runsaskuituinen kuidun lähde laktoositon vähälaktoosinen. 040 542 7242 sami.virtakoski@myllynparas.? HoReCa-avainasiakaspäällikkö Juha Ojala puh