Aromi 6/2022 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Kesätyö Liikenneasemilla syödään kesällä yli miljoona jäätelöä. Kesärysässä asemilla hioutuu uusia työelämän timantteja. HELLO, SUOMI Introducing chef Boo Niinivaara VAIKUTA JO! Vinkit ketterään vaikuttajamarkkinointiin no 6/2022 X 7,90 € RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE. av ec m ed ia .fi PÄÄTÖSTEN YTIMESSÄ Miltä ruuan tulevaisuus näyttää, ex-ministeri Emma Kari
Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT
Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT 7 ILMIÖT Ruokarekalla kannattaa kurvata lähiöön. 38 VAIKUTA JO! Vaikuttajamarkkinointia kannattaa kokeilla. 44 ONGELMAN RATKAISIJA Miten ratkaistaan rajoitusten ja kouluruuan yhtälö. 72 UUTUUKSIA KUMPPANEILTA Näitä suosittelemme nyt. Emma Kari uskoo kasvisruokabisnekseen. 26 63 38 SI SÄ LT Ö 06 |2 02 2 KANNESSA! 3. 21 BISNES ABC:n kehitysjohtaja Marko Fonsén kertoo liikenneaseman arjesta, jossa ei voi jäätyä. Näin huomioit viljattomuuden vaateet keittiössä. 70 PRO2023 Ehdokashaku käynnistyy. Poimi vinkit vaikuttajamarkkinointiin. 33 KOLUMNI Tomi Lantto kannustaa johtamaan omaa esihenkilöä. 78 TISKILLÄ Rap-artisti Pyhimys on lojaali suosikkipaikoilleen. 63 RESEPTIT Poimi sesongin reseptit rapsakoista kesäsalaateista. 58 UUDEN-SEELANNIN SAUVIGNON BLANC Sinustako suosittelija. 68 SOMEVALMENTAJA Näin opit juttelemaan somessa seuraajiesi kanssa. Rapsakat kesäsalaatit ammattilaisen vinkeillä. 13 HELLO, SUOMI! Boo Niinivaara brings positive energy to Lucy’s kitchen. 50 KUPISSA LAVAZZAA Hyvä loma kuuluu kaikille. 47 PUHU, POMO Satsaa loppukeskusteluun työsuhteen päättyessä. 53 IDEAT Bistro Kirkkopuistossa Jyväskylässä on pöhinää aamusta iltaan. 26 VAIKUTTAJA Ex-ministeri Emma Karilla on sisäpiiritietoa ruuantuotannon tulevaisuudesta. 15 ONKO TÄMÄ GLUTEENITON. 34 MITALIJUHLA Viinituomari avaa viinikilpailujen mystiikkaa
2 kg Kespro: 21308470 | Metro: 2096233100004 | PATU: 130239 Valio Aimo: 8065075 | Valo: 30814 MAATIAISPOSSUN VIIPALOITU KASSLER, KYPSÄ Myyntierä n. 2,8 kg Kespro: 21446631 | Metro: 2096255300000 | PATU: 129402 Valio Aimo: 8057228 | Meira Nova: 30628 | Valo: 30628 Snellman Slow & Wow! -tuoteperhe vähentää kiirettä keittiöstäsi. 09 7749 5744 asiakaspalvelu@snellman.fi | www.snellmanpro.fi PARHAAT LIHAT VALMIINA! NAUDANRINTA, YLIKYPSÄ Myyntierä n. Nopea valmistaa, helppo tarjoilla ja taatusti hyvää! Aromi 6_22 slowwow.indd 1 Aromi 6_22 slowwow.indd 1 1.6.2022 13.54.41 1.6.2022 13.54.41. Hitain ja tarkin osuus – kypsennys – on jo hoidettu puolestasi. 1,7 kg Kespro: 21170269 | Metro: 2096245600004 | PATU: 113936 Valio Aimo: 8065066 | Valo: 30811 HANGER STEAK, YLIKYPSÄ Myyntierä n. Asiakasja myyntipalvelu puh
13) Bensaa & jäätelöä ABC:n liikenneasemilla myydään 1 150 000 jäätelöä kesässä. (s. Nämä ovat isoja asioita, mutta lupaan heti kättelyssä, että teemme kaikkemme toiveiden täyttämiseksi. Outi Tuomivaara päätoimittaja AR OM I VI NK KI Hello Suomi! Uusi juttusarja esittelee Suomeen tulleita osaajia työssään. Onhan englanti yhä useamman ravintolan työkieli nykyisin myös Helsingin ulkopuolella.” Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Mia Heiskanen Jenni Ruotsalo Jaakko Sandqvist ART DIRECTOR Heli Kotiranta Mediamyynti ja kumppanit JOHTAJA Nina Harlin Tämän numeron tekijät Pekka Agarth, Hanna-Maria Huhtonen, Laura Hujanen, Veli-Antti Koivuranta, Maarit Krok, Leena-Kaisa Laakso, Sari Lapinleimu, Timo Lappi, Maaret Launis, Eija Lindberg, Mariaana Nelimarkka, Mika Remes, Sami Repo, Marja Samuli, Eemeli Sarka, Peter Tammenheimo, Noora Verronen, Vilma Välimäki, Jenni Väre Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Kyllä, on kulttuurieroja ja kielimuuria mutta myös ahkeria tekijöitä ja kunnianhimoisia ammattilaisia, jotka tuovat työyhteisöön tervetullutta monimuotoisuutta ja uusia ideoita. 21) @ Lähetä palautetta! outi.tuomivaara@media.fi Somessa: @avecmediafi PÄ ÄK IR JO IT U S Kaksi toivetta nousi yli muiden, työvoimapulan helpottaminen ja nuorten nostaminen esiin, jotta alalle saadaan ”lisää glamouria ja vetovoimaa”. 5. Kollegoitanne työskentelee niin kahviloissa kuin fine dining -ravintoloissa, henkilöstöravintoloissa kuin sairaaloissa, liikenneasemia ja alan oppilaitoksia unohtamatta. Lehden juttuvalinnoilla pyrimme palvelemaan monia, mutta verkkomediamme Avecmedia.fi tarjoaa sitäkin suuremman kattauksen uutisia ja inspiraatiota työhön. Sarjan avaa Boo. Kannen kuva ja tyyli Sami Repo, Titti Uotila Kirjapaino Lehtisepät oy, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 55. Henkilökunta ei voi jäätyä. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Pikaratkaisuja työvoimapulaan ei ole, mutta ulkomailta tulevat osaajat ovat voimavara, jota monessa yrityksessä nyt mietitään. Uudistimme Aromin vuoden ensimmäisestä numerosta, ja nyt on ollut teidän vuoro kertoa, kuinka onnistuttiin. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. ”Minusta teidän laadukkaita artikkeleita olisi mukava lukea englanniksi. (s. K esän alussa sain luettavakseni vuoden kiinnostavimman raportin, monen diagrammin ja sivun verran teidän ajatuksianne. Yksi teistä kertoi näin: ”Aromi on monipuolinen kattaus tietoa, inspiraatiota sekä uusia oivalluksia monelle ravintola-alalla, toimitpa keittiön, salin, myynnin tai markkinoinnin parissa.” Olemme tästä palautteesta iloisia, sillä tällä ammattilehdellä on varsin moninainen lukijakunta. krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy Tilaukset Tilaajapalvelu 09 273 00 200, tilaajapalvelu@media.fi Tilaushinnat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta avecmedia.fi Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € Ilmoitusmyynti Anja Moilanen, myyntipäällikkö, 040 537 4272, anja.moilanen@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Yli 80 prosenttia antoi uudistukselle hyvän tai kiitettävän arvosanan. Kerroitte meille myös lukuisia toiveita: uratarinoita, tulevia trendejä, alueellisia juttuja maakunnista… Käymme jokaisen idean toimituksessa läpi, ja jo syksyn lehdistä saatat bongata oman toivejuttusi. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Tässä numerossa aloitammekin uuden englanninkielisen juttusarjan, joka yllättäen vastaa myös teidän erityiseen toiveeseen
KU VA T VI LM A VÄ LI M ÄK I 7. VILMA VÄLIMÄKI RUOKAREKKA LÄHIÖSSÄ Yhä useampi ruokarekka kurvailee nyt mieluummin lähiössä kuin ydinkeskustassa. ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT
Siksi olemme taivaansinisiä.” Valtosen kokemuksen mukaan ruokarekkaravintola ei käytännössä eroa juurikaan kivijalkaravintolan pyörittämisestä. Jos toiminnan haluaa siirtää toisen kunnan alueelle, on tämän kunnan terveysviranomaiselle tehtävä uusi ilmoitus. Ytimessä asiakkaat tulevat luukulle usein yksin tai pariskuntina, jolloin menekki on yhdestä kahteen annosta per asiakas. Annosten valmistelu ja raaka-aineiden hankinta toimivat samalla tavoin. Sää vaikuttaa luonnollisesti aina ulkona tapahtuvaan myyntiin, mutta huonolla säällä periferiassa on helppo kurvata läheiselle kaupalle, jossa asiakasvirtaa on muutoinkin”, ruokarekkayrittäjä Jani Valtonen kertoo. Poppikone raikaa, ja ruokalistalta löytyy amerikkalaisia annoksia Latinalaisen Amerikan kulinaristisilla höysteillä. Asiakkaat ovat olleet tyytyväisiä tarjontaan, joten tarvetta suuremmille muutoksille ei ole ollut. Ruokarekkayrittäjien suurimmaksi haasteeksi on kuitenkin osoittautunut huutava pula kuljetusvälineistä. Valtosen Happy Days on profiloitunut miamilaiseksi rokkirekaksi. Erottuvalla ilmeellä on merkitystä. ”Halusimme tavanomaisen mustan ruokarekan sijaan hauskuuttaa asiakkaita värikkäällä ja iloisella ilmeellä. Toiminnan aloittamisen jälkeen terveysviranomainen tekee tarkastukset. Kulkuvälineitä voi tosin itsekin tarvittaessa tuunata. ”Pelkät höyrynakit ja pakasteburgerit eivät enää riitä”, Valtonen muistuttaa. X 1 2 3 TOISIN SANOEN Ketterä kioski on liikkuva elintarvikekioski eli ruokarekka. Suomessa pyörii jo paljon ruokarekkoja, joten jos haluaa erottua, on takataskussa hyvä olla idea persoonallisesta ja laadukkaasta tuotteesta. Erot syntyvät siinä vaiheessa, kun tuotteet ovat valmiita tarjottavaksi. Lähde: Helsingin kaupunki 8. KERRO KUN ALOITAT Tee ilmoitus oman kunnan terveysviranomaiselle neljä viikkoa ennen aloittamisajankohtaa. Se tuo tullessaan tarvitsemansa ja jättää paikalle tyytyväisiä asiakkaita. sa. Koska ruokarekka liikkuu aina asiakkaiden luo, voi asiakasvirtaan vaikuttaa myös itse. H appy Daysin ruokarekkayrittäjät päättivät jättää ydinkeskustan muille ja suunnata kohti lähiöitä. Samaan on päätynyt muitakin yrittäjiä. Lähiöissä ruokaa haetaan useimmiten koko perheelle, jolloin annoksia menee kerralla enemmän. Nämä kaksi makumaailmaa kohtaavat MiamisYrittäjä Jani Valtosen ja street food -artisti Jani Sintosen yhteistyö pelaa. ”Keskustassa on kilpailua, lähiöissä ei niinkään. Menu vakiintui heti kättelyssä ja on pysynyt samana muutamaa pikku tuunausta lukuun ottamatta. Asiakkaita ei jäädä odottelemaan, vaan ruoka viedään heidän luokseen. Yrittäjien määrä on muutaman vuoden suvantovaiheen jälkeen lähtenyt nousukiitoon, joten rekkojen saatavuus on tällä hetkellä heikko
76 % Aromin lukijakysely 2022 tehdä vaikkapa makusiirappia, etenkin jos mukaan heittää hieman appelsiininkuorta. Törmäät takuulla maitohorsmaan, jonka käyttöön Laurean lehtori ja villiyrttiekspertti Anikó Lehtinen jakaa nyt vinkkinsä. Löfbergs Cold Brew Kylmäuutetut kahvit Korkealaatuista kahvia uutetaan 16 tuntia kylmään veteen. Kylmäuutetut kahvit nautitaan kylmänä joko sellaisenaan tai juomasekoituksissa. Kylmäuutettu kahvi ei sisällä rasvaa eikä sokeria. Kylmäuutetut kahvit nautitaan kylmänä joko sellaisenaan tai juomasekoituksissa. 7 310050 006949 Cold Brew Antioquia Reserve 1L Reilu kauppa sertifioitu kahvi täysin ilman lisäaineita. Kylmäuutettu kahvi ei sisällä rasvaa eikä sokeria. Maitohorsma on yksi niistä. 5 p Aromin ydintehtäviä on auttaa lukijaa pysymään mukana horeca-alan kehityksessä, ja 76 % teistä onkin sitä mieltä, että lehteä seuraamalla se onnistuu. Tulokseksi saadaan hiukan makeampi ja pyöreämpi kahvinmaku ilman karvautta. 4 pistettä antoi puolet kaikista vastaajista. Cold Brew Antioquia Reserve 1L Reilu kauppa sertifioitu kahvi täysin ilman lisäaineita. Maitohorsman lehdistä voi Maista maitohorsmaa Suomen suvi on pullollaan villejä aineksia kesän cocktaileihin. Oma lempijuomani on maitohorsmasiirapin ja kuohuviinin yhdistelmä, jonka koristeluun käytän maitohorsman kukkia.”. *Cold Brew reseptejä löytyy osoitteesta https://www.lofbergs.fi/reseptit/ ilmiöt JOS HALUAT säväyttää kesän terassijuomia luonnon supermarketin aineksilla, suuntaa katse kohti pientareita ja hortoile lähiluontoon. Ku va : iS to ck .c om /a l_ te r AROMI ON… Jopa joka kolmas teistä antoi täydet 5 pistettä Aromin lehtiuudistukselle. ”Maitohorsma on minulle monipuolisuutensa vuoksi kesäjuomien suosikki raaka-aine. ME: 8x1 L Löfbergs Cold Brew Kylmäuutetut kahvit Korkealaatuista kahvia uutetaan 16 tuntia kylmään veteen. Kukista saa myös kivoja cocktailien koristeita, ja niitä voi käyttää kylmäuutolla siirappien värjäämiseen. Pestyistä maitohorsman lehdistä voi valmistaa mehua, josta syntyy ginin kanssa kesäisen raikas aperitiivi. Tulokseksi saadaan hiukan makeampi ja pyöreämpi kahvinmaku ilman karvautta
Kotimaisilla Modo – siirapeilla loihdit maistuvimmat drinkit. Tuoreista raaka-aineista ja puhtaista mauista valmistetut makusiirapit sopivat cocktailien, alkoholittomien drinkkien, shottien sekä myös leivonnaisten, jälkiruokien ja ruoan maustamiseen. Passion mocktail 1,5 cl Modo Mango siirappi 2 cl Sitruunamehua ½ Passiohedelmän liha 8 cl Rauch Appelsiinimehu 6 cl Rauch Ananasmehu @mixtecoy modo_siirapit Modo Mango Ean plo 75 cl 6420618726804
THE BEST FEEDBACK YOU’VE RECEIVED. BEST THING AT WORK. Hello, Suomi! WHO. Sometimes, I think people here are too polite and do not say it if they don’t like the food. THE BIGGEST CHALLENGE. My positive energy. Head Chef Restaurant Lucy in the Sky, Espoo Born in Malaysia enjoyed most watching you run your kitchen because you have a smile on your face the whole time.” I would also like to know if something hasn't gone right so I can fix it. Definitely salmiakki, salty liquorice. I’ve tried it in all kinds of products, but it just doesn’t taste good. THE BIGGEST SURPRISE IN FINLAND. I am trying to change the mentality that the kitchen isn’t a harsh place to work and screaming isn’t the only solution. STRANGEST FINNISH TASTE. The first floor is given to Boo. At first, I thought I had to know the local language, but people welcomed me with open arms and even offered to teach me a few Finnish words. 13. Belacan , fermented shrimp paste. Recently, a customer came up to me and said: “The food is great, the night has been perfect, but I TEXT AND PHOTO MIA HEISKANEN The new article series introduces professionals who have come to work in Finland. It’s not super bad, but it’s fishy. Adapting to the ingredients I’m used to but aren’t available here and adapting to the local ingredients, which do not exist in Malaysia. He left for Paris to study at Le Cordon Bleu at the age of 17 and came to Finland in 2013. I’ve learnt to communicate with my staff rather than raise my voice which was the way I was taught to work. I used to be quite tough in the kitchen, but I’ve improved. We use it to make fried rice and noodles. A good example is sticky rice in which I use forest berries instead of mango. He has worked in Helsinki fine dining restaurants Postres, Gaijin and Olo and in Lucy since 2020. I like mämmi though, which is a surprise to many. Boo Niinivaara YOUR FAVOURITE MALESIAN INGREDIENT. Now I like mixing Asian and Finnish ingredients in the kitchen. It made me want to learn the language because people were so nice. BOO NIINIVAARA was born in Malaysia. I would love to use it in Lucy’s kitchen, but the smell is quite strong. I just don’t understand the combination of sweet and salty. People are open and that I haven’t felt pressure to speak Finnish in the kitchen. Please have the courage to give feedback! I BRING TO THE WORK COMMUNITY... If I don’t have it in my freezer, I get stressed out. I enjoy cooking but also socialising with people. I love working at Lucy because we have people from 15 different countries – the work is not just about food but also about learning from different cultures
Olen uusi tukku ruoan ammattilaisille. Hauska tukustua, olen Aimo. Puhun monen suulla, kun sanon, että palvelu on minulle kaiken A ja O – kirjaimet, jotka löytyvät tietysti uudesta nimestänikin. Valikoimani on nimeni veroinen. valioaimo.fi
Osaatko jo huomioida tällaiset asiakkaat. EIJA LINDBERG KUVAT ISTOCK.COM Gluteenitonta erityisruokavaliota noudattava asiakas valitsee ravintolan ja kahvilan, jossa hanskataan viljattomuuden vaateet. iS to ck .c om / Vi ta lin a, N at ur e ilmiöt Onko tämä gluteeniton. 15
Moni ravintola ja kahvila kokee gluteenitonta ruokavaliota noudattavien asiakkaiden hyvän ja turvallisen palvelemisen kuitenkin haasteelliseksi, koska kaikki asiakkaat eivät noudata ruokavaliota samalla tavoin. Raaka-aineet eivät ole este turvallisen gluteenittoman ruuan valmistukselle, koska gluteenittomana löytyy jo lähes kaikkea. Keliakialiiton horeca-asiantuntija Eija Lind berg kehottaa huomioimaan gluteenittomuuden jo ruokalistaa suunniteltaessa. Toisaalta moni gluteenitonta ruokavaliota noudattava ei uskalla ruokailla kodin ulkopuolella, koska pelkää saavansa vääränlaisen annoksen. Kaikkien raaka-aineiden gluteenittomuus on kuitenkin aina tarkistettava.” LAINSÄÄDÄNTÖ MÄÄRITTÄÄ gluteenittomuuden. R avintoloissa ja kahviloissa käy yhä useammin asiakkaita, jotka tarvitsevat gluteenittomia annoksia tai tuotteita. Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen tekemän tutkimuksen mukaan yli 150 000 työikäistä suomalaista noudattaa gluteenitonta ruokavaliota. Gluteenittomaksi saa merkitä ruuan tai tuottyöikäistä suomalaista noudattaa gluteenitonta ruokavaliota Lähde: THL suomalaista on saanut keliakiadiagnoosin 150 000 40 000 ”KAIKKI ASIAKKAAT EIVÄT NOUDATA RUOKAVALIOTA SAMALLA TAVOIN.” iS to ck .c om / m ph illi ps 00 7, fil ist im ly an in 16. ”Mitä enemmän listalla on gluteenittomia annoksia, sitä helpompaa ja turvallisempaa on työskentely keittiössä
Ärtyvän suolen oireista kärsii jopa kymmenen prosenttia suomalaisista, ja joidenkin tutkimusten mukaan jopa puolet saattaa saada helpotusta oireisiin gluteenittomasta ruokavaliosta. Tällöin gluiS to ck .c om / un al oz m en , an so ns aw Ruuan tai tuotteen saa merkitä gluteenittomaksi, jos se sisältää korkeintaan 20 mg/kg gluteenia. Asiakkaalla ei nimittäin ole mahdollisuutta arvioida raaka-aineiden pilaantumisen riskin todennäköisyyttä. ”Osa voi olla diagnosoimattomia keliaakikoita, mutta gluteeni voi aiheuttaa muistakin syistä maha-suolikanavan oireita. Esimerkiksi reuman tai psoriasiksen oireet voivat helpottua gluteenittomalla ruokavaliolla. Gluteenittomuus voi olla myös osa jonkun muun sairauden oireiden hoitoa. Asiakkaalle ei voi kertoa, että gluteenittomuutta ei voida taata, koska annos on valmistettu samoissa tiloissa, joissa käsitellään vehnää. Kyseessä voi olla tulehduksellinen suolistosairaus tai ärtynyt suoli eli IBS. Estä gluteenikontaminaatio kaikissa työvaiheissa ruuanvalmistuksesta tarjoiluun. Ruokailijan tulee voida luottaa siihen, että gluteenittomaksi merkitty ja gluteenittomana tarjoiltu ruoka on gluteenitonta riippumatta siitä, mikä on asiakkaan syy noudattaa gluteenitonta ruokavaliota. Se ei ole sairaus vaan toiminnallinen vaiva, jossa suolisto ylireagoi eri ärsykkeisiin.” Tyypillisiä IBS:n oireita ovat vatsakipu, vatsan turvotus, ripuli, ummetus sekä suolen toiminnan muutokset. IBS:n ei ole parantavaa hoitoa, vaan oireyhtymän hoito keskittyy oireiden hallitsemiseen ja lievittämiseen. Keittiön tsekkilista Huomioi gluteenittomuus ruokalistan suunnittelussa. Ruoka on joko gluteenitonta tai se ei ole. Arviointi on aina ruuan valmistajan vastuulla. 20 ilmiöt 17. Tarkista ruokiin käytettävien raakaaineiden ja tuotteiden gluteenittomuus. Gluteeniton ei siis tarkoita nolla milligrammaa gluteenia. Toisaalta toimijan ei pidä luvata asiakkaalle sellaista, mitä se ei voi toteuttaa esimerkiksi rajallisten laitteiden tai tilojen takia. 1 2 3 4 ”RUOKA ON JOKO GLUTEENITONTA TAI SE EI OLE.” teen, joka sisältää gluteenia korkeintaan 20 mg/kg. Merkitse gluteenittomat annokset ja tuotteet selkeästi. GLUTEENITTOMAN RUOKAVALION taustalla ovat tyypillisesti keliakia tai vilja-allergia, mutta asiakas voi noudattaa gluteenitonta ruokavaliota myös muista syistä johtuen. Ruoka voidaan myydä ja tarjoilla gluteenittomana ilman turhia varoituksia, kun valmistuksessa ollaan huolellisia
Kiireettömästi juureen käsinleivottu, kaikkien aistien artesaanileipä. Vähäisetkin määrät allergiaa aiheuttavan viljan proteiineja voivat aiheuttaa henkeä uhkaavan anafylaktisen reaktion. Oireet voivat ilmaantua välittömästi allergisoivan viljan syömisen jälkeen tai vasta useiden tuntien tai jopa päivien kuluttua. iS to ck .c om / Za kh ar ov a_ N at al ia. Keliakiadiagnoosin on saanut noin 40 000 suomalaista. Kaksi eri taikinaa: Classica ja Rustica. Keliaakikoille täysin gluteeniton ruokavalio on sairauden ainoa lääke. Esimerkiksi vehnästä vakavia oireita saava asiakas tarvitsee myös muun muassa kaurasta, tattarista, riisistä vaihtoehdon, jossa ei ole kontaminaatiota gluteenista. X Keliakia Keliakia on elinikäinen sairaus, jossa vehnän, rukiin ja ohran sisältämä gluteeni aiheuttaa ohutsuolen limakalvolla tulehdusreaktion ja vaurioittaa suolinukkaa. ”Gluteeniton asiakas haluaa saada hyvää palvelua, positiivisen asiakaskokemuksen sekä maistuvaa ja turvallista ruokaa erityisruokavaliostaan huolimatta. Syitä ja seurauksia teenin välttäminen ei ole yhtä tarkkaa kuin keliaakikolla tai vakavasti allergisella. Joskus ruuan toteuttaminen vaatii hieman enemmän vaivaa ja suunnittelua, mutta vahvalla ammattitaidolla se taatusti onnistuu”, Lindberg kannustaa. Ei ole olemassa herkkiä ja vähemmän herkkiä keliaakikoita. Osa vilja-allergisista kestää pieniä määriä viljoja silloin tällöin nautittuna. Kuusi eri pohja-vaihtoehtoa. Street Food & vitriini Kuvassa Scrocchiarella Sandwich Classica 12 x 52 cm, 275 g, halkaistu ME: 10 kpl EAN: 5704500000601 www.rollfoods.. Oireiden määrä tai voimakkuus ei kerro syödyn gluteenin määrästä eikä sen aiheuttamista ohutsuolen vaurioista. Scrocchiarellasta valmistuu niin Pizza slice kuin Sandwich-versiokin. Asiakas tietää itse, millaisen määrän gluteenipitoista ruokaa hän voi syödä ilman oireita. Gluteeni on aina haitallista kaikille keliaakikoille. Lisäarvoa pizzatuotteistukseen ja leipätarjontaan. Valtaosa eli yli 70 000 ihmistä sairastaa sitä tietämättään. Vilja-allergia Vilja-allergiassa tietty vilja, yleensä vehnä, ohra tai ruis, aiheuttaa suoli-, iho-, tai hengitystieoireita. Välttämisen tarkkuus riippuu oireista ja niiden voimakkuudesta. Myös muusta syystä gluteenitonta ruokavaliota noudattavat voivat noudattaa yhtä tarkkaa ruokavaliota kuin keliaakikot tai vakavasti vilja-allergiset. Osa ei kestä lainkaan oireita aiheuttavia viljoja. Lopputulos on sisältä kuohkea ja päältä rapea. Gluteenin aiheuttamien oireiden voimakkuus on yksilöllistä. Vilja-allergian hoitona on oireita aiheuttavien viljojen välttäminen ja korvaaminen sopivilla viljoilla
Vinkkejä ja reseptejä: www.pauligpro.com/fi/cold-brew Kauden trendikkäin kahvi nautitaan kylmänä Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses. Reseptivinkki: COLD BREW GINGER ALE Katso koko resepti: https://www.pauligpro.com/fi/ cold-brew-ginger-ale-fi Ja tilaa materiaalit Paulig yhteyshenkilöltäsi!. Sujuvoittaa liiketoimintaa Tarjoa kahviuntuvikoille ja kunnon kahvihifistelijöille jännittäviä juomia, jotka valmistuvat sekunneissa, samasta tiivisteestä. Jäätävän hyviä kahvijuomia Pehmentää juoman makua Tiiviste on puhtaista raaka-aineista valmistettu luomutuote, jonka maku on kylmäuuton ansiosta pehmeä ja tasapainoinen. Helppoa ja nopeaa, ilman suuria laiteinvestointeja tai koulutuksia
KU VA T SA M I RE PO , LA RI LA PP AL AI NE N KU VA US VA AT TE ET CA RL IN GS , ID EA PA RK MIA HEISKANEN MILJOONIEN TAUKOPAIKKA Liikenneasema on paikka, jossa myydään kesällä reilut miljoona jäätelöä ja ruokaa vuorokauden ympäri. 21. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA. Ketjujohdossa ja asiakaspalvelussa ei voi jäätyä
Marketit ovat itselleni tuntemattomampi osa bisnestä, josta opin joka päivä uutta.” NÄIN SUURI toimipaikkojen määrä yhdistyy helposti ajatukseen jäykästi konseptoidusta jätistä, jossa ei ole sijaa paikallisille variaatioille. LIIKENNEASEMIEN TULEVAISUUDEN uhkakuvaksi on revitty otsikoihin autoilun sähköistyminen. Se ei huoleta Fonsénia. ”Ketjussa on lähes sata yksikköä ja yhtä monta ravintolaa sekä markettia henkilökuntineen. En näe autoilun sähköistymistä uhkana, sillä palvelujen näkökulmasta ei ole merkitystä, millä käyttövoimalla auto kurvaa liikenneaseman parkkipaikalle. Marko Fonsén MITÄ. Työskennellyt aiemmin mm. 22. Fonsén torppaa oitis mielikuvan. SOK ABC -liikenneasema. Olipa liikkumisen tulevaisuus millainen tahansa, tiellä liikkujat tarvitsevat jatkossakin kahvi-, ruokaja vessataukoja – ja niitä me tarjoamme.” Fonsén seuraa tarkasti autoilun kehittymistä, mutta bisneksen ydintä hän tarkkailee liikenneaseman seinien sisäpuolelta. Hänen tontilleen kuuluvat ravintoloiden ja markettien konseptin, valikoiman, prosessien ja hintapolitiikan kehittäminen. Kehitysjohtaja MISSÄ. Kotipizzaja Subway-ketjujen johtoja kehitystehtävissä. ”LIIKENNEASEMAN KAUTTA RUOKAMAAILMAN UUDET TUULET RANTAUTUVAT MYÖS PIENEMMILLE PAIKKAKUNNILLE.” Marko Fonsén pohtii, tuoko tulevaisuus muutoksia yhä tiuhempaan tahtiin. L iikenneasema tarjoaa herkullisen näkökulman siihen, millaista bisneksen pyörittäminen on, kun ostotapahtumat kipuavat pelkkien kesäkuukausien aikana 13 miljoonaan. KUKA. Siksi opettelemme tekemään entistä nopeampia päätöksiä ja suitsimaan arjesta ei-toivottuja kehityskulkuja”, ABC-ketjun kehitysjohtaja Marko Fonsén myöntää. Liiketoiminnan kokoluokasta saa vielä paremman käsityksen, kun tarkastelee koko vuoden lukuja: pelkästään ABC-liikenneasemien noutopöydässä ruokaillaan noin 5 000 000 kertaa vuodessa ja vuoden kiireisin päivä on äitienpäivä, jolloin lounaita myydään vuorokaudessa 32 000 annosta. ”Hektisyys ja muutokset ovat meillä arkea, mutta toki viime aikojen kriisit ovat herättäneet meidätkin pohtimaan, tuoko tulevaisuus isoja muutoksia yhä tiuhempaan tahtiin. ”On ollut jännä seurata, miten liikenneasemat ja autoilun tulevaisuus on asetettu otsikoissa vastakkain, vaikka ne mielestäni kietoutuvat jatkossakin toisiinsa
Toisessa ääripäässä on moottoritien varrella sijaitseva linnake ja toisessa taajaman pieni yksikkö. Vaikka pandemia-aika vei koko henkilöstöltä ylimääräistä energiaa, onnistuimme silti jatkamaan uusien ruokatuotteiden kehittelyä. Sillä on Kesämyynnin hottikset* Kebab ranskalaisilla 87 000 kpl Lehtipihvi 85 000 kpl ABC Possunleike 69 000 kpl Bearnaisebroileri 37 000 kpl Lihapullapannu 34 000 kpl *ABC-liikenneasemat kesä-, heinäja elokuu 2021 1 2 3 4 5 tasavertaisuuden näkökulmasta yhteiskunnallista merkitystä.” Koronapandemia korosti liikenneasemien merkitystä myös huoltovarmuuden solmukohtana. ”Tässä hommassa ei voi jäätyä. Fonsénin mukaan liikenneasemalla on myös ruokatrendien rantauttajan rooli. Kun poikkeusajat iskivät päälle, liikennease mien liiketoimintaa rajoitettiin, mutta ovet haluttiin pitää auki rahtareille. Kyllä Tampereella voi tarjota mustaamakkaraa, jos asiakkaat sitä haluavat.” Fonsénin mukaan liikenneasemilla on eritoten pienempien paikkakuntien paikallisyhteisöille iso henkinen merkitys. Ravintolapalveluiden monipuolistumisen myötä liikenneasema on myös nuorisotalo, ostoskeskus, vanhustentalo, kokoustila ja jopa häiden pitopaikka. Toimme kriisin keskellä markkinoille ronskikset eli tuunatut ranskalaiset ja Jäätelömenekki noin 1 150 000 kpl* A la Carte -annosmyynti noin 850 000 kpl* 1 150 000 850 000 *ABC-liikenneasemat kesä-, heinäja elokuu 2019 Lähde: SOK Viestintä 23. ”Kuskeilla on lakisääteinen oikeus lepotaukoihin eli heidän on päästävä syömään, juomaan ja vessaan vuorokauden ympäri.” VAIKKA YLLÄTTÄVIIN muutoksiin reagointi varastaakin välillä ketjujohdon huomion, on kehitystyön jatkuttava. parempaa hampurilaisravintolaa, mutta liikenneaseman kautta ruokamaailman uudet tuulet rantautuvat myös pienemmille paikkakunnille. ”Emme me voi määritellä tiukasti, että joka liikenneasemalla on tarjottava samanlaista ruokaa, sillä paikat ovat niin erilaisia. Tästä hyvä esimerkki on gourmet-burgeri. Jos huoltoasema oli aiemmin kyläyhteisön keskus, jossa kerrottiin juorut kahvikupin äärellä, on liikenneasema edelleen paikallisparlamenttien kokoontumispaikka. ”Joka kylään ei ole kannattavaa perustaa ns. Fonsén muistuttaa, että kun muut menevät nukkumaan, kumipyörät pyörivät ja tavaravirrat kulkevat pitkin Suomen teitä
Meidän on myös varmistettava, että valmistajalla ja tuottajalla on riittävä kapasiteetti vastata ketjumme volyymeihin.” HENKILÖSTÖLLE PALETTI tarjoaa työympäristön, jossa voi hioutua työelämän timantiksi. Ison ketjun vuosikellossa ei tehdä reivauksia vain siksi, että ne on merkitty kalenteriin. Futuristi Elina Hiltusen mukaan heikkoja signaaleja voi tulla vastaan kadulla, sosiaalisessa mediassa ja lehtien sivuilla. Ruokatuotteen maukkaudesta pyrimme pitämään kiinni, mutta muutoin mikään ei ole niin pyhää, etteikö siihen voisi koskea.” PYHÄÄ EI SIIS ole edes noutopöytä, joka on ravintolan kunkku. Jos haluaa edetä uralla, on se käytännössä itsestä kiinni”, Fonsén lupaa. ”Analysoimme tutkimuksia, asiakaspalautetta ja heikkoja signaaleja ja teemme pilotteja, mutta on selvää, ettemme voi reagoida jokaiseen sykäykseen. Oisko heittää parit signaalit. Toisenlaisissa tulevaisuuksissa on hyvä vierailla, jotta osaamme toimia paremmin nykyhetkessä. Lähde: Sitra: Heikot signaalit 2022 Mikko Dufva & Christopher Rowley ”Laatukriteerit ovat korkealla, joten tuotteiden on läpäistävä tiukka seula. ”Se on myös yksi syy, miksi meidän ruokalistallamme ei ole burgundin pataa, jota haudutetaan tuntikausia keittiössä. X 24. Tyypillisenä päivänä osa asiakkaista nappaa mukaan kahvin ja jatkaa matkaa, seuraavassa hetkessä linjastolle pelmahtaa bussilastillinen nälkäisiä laivamatkustajia. Niitä kannattaa etsiä paikoista, joihin ei ole aiemmin katsonut. Jos kaveri alkaa nauraa, vastustaa tai kieltäytyy keskustelemasta siitä, on kyseessä tutkimisen arvoinen signaali. Pohdinnat voi tiivistää ”mitä jos” -kysymyksiksi ja miettiä mahdollisen muutoksen seurauksia. kebab-tuoteperheen, joista on molemmista tullut uusia hittejä.” Fonsén kertoo, että ruokatuotteita ja menua kehitetään isossa laivassa tasaiseen tahtiin, mutta ei kalenterin sanelemana. Millaisesta mahdollisesta muutoksesta ne kertovat tai millaista mahdollista tulevaisuutta ne kuvaavat. Miten se haastaisi nykytilannetta. Fonsén myöntää, että valmistajille ja raaka-ainetuottajille liikenneasema voi joskus näyttäytyä hieman hitaalta päätöksentekijältä. Fonsén kertoo, että noutopöytään tehdään jatkuvia muutoksia, mutta ne ovat usein hienovaraisia tietyn raaka-aineen säätöjä. Lopuksi voi miettiä, onko tällaisessa maailmassa jotain, mistä voisi ottaa oppia nykyhetkessä. Mistä sitten tietää, onko löytänyt heikon signaalin. Liikenneasemilla pidetään kiireen keskelläkin anturit ylhäällä, jotta tulevaisuuden kuva olisi kirkkaampi. Hiltunen vinkkaa testaamaan signaalia kertomalla se kaverille. Heikot signaalit ovat ituja, joista voi nousta trendejä, mutta mistä niitä voi etsiä. Se erottaa meidät kivijalkaravintoloista. Fonsénin sanojen mukaan työskentely liikenneasemalla on kenelle tahansa vahva viiva ansioluettelossa. Toisaalta tällainen työympäristö tarjoaa laajan kirjon mahdollisuuksia. Heikko signaali edeltää intuitiota eli tunnetta esimerkiksi siitä, että vegaaniburgeri alkaa trendata pohjoisessa tai että asiakkaat eivät vielä ole valmiita syömään sirkkoja. Havaittavia muutoksia on tapahtunut viime aikoina vegeja terveys trendien myötä. Se vaatii reaktiokykyä ja työnjohdolta hyvää suunnittelua. Ne ovat nostaneet kasvisten ja kalan osuutta noutopöydän valikoimassa. Kun signaaleja on saatu kerättyä, on tulkinnan aika. Mitä jos signaalissa mainittu asia olisi arkipäivää. Prosessien, keittiövälineiden ja -laitteiden on oltava tikissä, jotta annokset ehditään valmistella, eikä asiakas joudu odottamaan kohtuuttoman pitkään
Kanssamme voit aina tarjota asiakkaillesi hyvää ruokaa, joka on paremman mielen puolella. ATRIA FOODSERVICE FS-asiakaspalvelu@atria.com | atria.fi/foodservice Myynti: 010 316 8712, 0800 198 500 Me Atrialla varmistamme, että löydät valikoimastamme aina tarpeisiisi sopivan kotimaisen, laadukkaan sekä eläinten ja ympäristön hyvinvointia kunnioittaen tuotetun vaihtoehdon. atriafoodservicesuomi atriafoodservice_suomi
Emma Karin mielestä kotimaisessa kasvisruokabisneksessä on hyvä noste. 26
vaikuttaja Ex-ministeri, kansanedustaja Emma Kari vaikuttaa ilmastopolitiikan sisäpiirissä siihen, mitä suomalaisten lautasilla on tulevaisuudessa. Nyt hän kertoo, mitä keittiössä kannattaa tietää tulevasta. SARI LAPINLEIMU KUVAT EEMELI SARKA Emma Kari 27
Syntynyt 1983 Espoossa, perheessä puoliso ja kolme lasta INSPIROIDUN Lapsista, ystävistä, kasvisruuasta ja mökkielämästä Tiesitkö tätä Ruokaan liittyviin kysymyksiin vastaaminen voisi olla erottautumisen keino ravintoloille, Kari ajattelee. Emma Kari MITÄ. Kansanedustaja, entinen ympäristöja ilmastoministeri ja kaupunginvaltuutettu Helsingistä MISSÄ. 28. KUKA
Ruoka, ja nimenomaan eettisesti tuotettu kasvisruoka, on yksi Karin lempiaiheista. Hän toteaa, että suomalaisten on tärkeää tietää ruuan eettisyydestä sekä syistä, joiden vuoksi kotimaisia vaihtoehtoja kannattaa tukea. ”Lopetin lihan syömisen 90-luvulla – aikana, jolloin kasvissyöjälle tarjottiin lähinnä ananaksella tai rusinoilla höystettyä porkkanaraastetta sekä höyrytettyä herne-maissi-paprikaa. Siitä halutaan puhua: mielipiteitä ja kysymyksiä on paljon. ”Esimerkiksi kotimaisessa kasvisruokabisneksessä on hyvä noste: osaaminen on korkealla, ja markkinoille on ilmestynyt toinen toistaan mielenkiintoisempia tuotteita, kuten kauraja härkäpapupohjaisia proteiininlähteitä. Viennissä kannattaisi ”IHMISET LIIKKUVAT USEIN POLIITIKKOJA NOPEAMMIN, JA HYVÄ NIIN.” 29. Ehkä aikaa löytyy nykyistä enemmän myös kokkailulle ja ravintolailloille ystävien kanssa. Me tukipolitiikasta päättävät olemme epäonnistuneet, jos ympäristön kannalta kestävä tuotanto on normituotantoa kalliimpaa.” Suomalaisuutta voitaisiin hyödyntää viennissä aikaisempaa määrätietoisemmin. Eettisyyden on oltava halvempaa ja helppoa. ”Se mitä Suomesta yleensä tiedetään, on kokemukseni mukaan kunnianhimoinen ilmastopolitiikka, korkea osaaminen ja puhdas luonto. Muun muassa Hanna Hurtan, eli ruokavaikuttaja Soppa-Hannan, kanssa tehdyt vege-livelähetykset Instagramissa ovat osoittautuneet tervetulleeksi mahdollisuudeksi keskustella ja kysellä kaikesta kasvisruokaan liittyvästä. Emma Karin mukaan äänessä ovat pääosin kuluttajat. Nimenomaan kuluttajat ovat alkaneet vaatia eettisyyden ja ekologisuuden huomioimista, ja yritykset ovat lähteneet tähän mukaan. E mma Kari ei muista, koska olisi viimeksi nukkunut kunnon yöunet. Julkisella puolella kasvisruokapäivät ja -menut sekä hävikkiviikot ovat arkipäivää, ja monissa ravintoloissa normilistalta löytyy loistavia kasvisruokavaihtoehtoja.” Niin kasvissyöjä kuin onkin, Kari ymmärtää, että myös eläintuotannolla on roolinsa kotimaan ruokahuollossa. Poliittista keskustelua aiheesta on alettu käydä vasta viime aikoina. Ehkä tämän tyyppinen viestintä voisi olla yksi näkymisen ja erottumisen mahdollisuus myös ravintoloille?” Ruuantuotannon ympäristöja ilmastovaikutukset puhuttavat nekin yhä enemmän ja useampia. Huoltovarmuudesta on tullut osa kestävyyttä. Suomalaiset yrittäjät ovatkin etunenässä vaatimassa tiukkoja ilmastotavoitteita.” KESTÄVÄ RUUANTUOTANTO ottaa huomioon niin taloudellisen, sosiaalisen, kulttuurisen kuin ympäristön näkökulman. ”Oli kyse sitten kasvistai liharuuasta, kuluttajien pitää tietää, että ympäristökriteerit ja kestävään ruuantuotantoon kannustava tukijärjestelmä ovat kunnossa. ”Ihmiset liikkuvat usein poliitikkoja nopeammin, ja hyvä niin. Ukrainan sodan myötä näiden teemojen rinnalle ovat nousseet myös lähiruuan ja omavaraisuuden teemat. Planeetan rajat tulevat vääjäämättömästi vastaan, ja suurimman hyödyn muutoksesta saavat edelläkävijät. Kolmenkymmenen vuoden aikana tapahtunut muutos on valtava ja ravintolatarjonta ainakin omassa kotikaupungissa suorastaan ylenpalttista.” Ruoka kiinnostaa suomalaisia – tämä on tullut ministerille selväksi mitä erilaisimmilla foorumeilla. Kannustimien ja tukipolitiikan pitää olla tuottajalle etu, ei haitta. Kari muistuttaa, että ilmastonmuutos ei katoa. Vegeliveissä aktiivisia ovat olleet etenkin pienten lasten vanhemmat, nuoret sekä isovanhemmat, jotka kokevat olevansa hieman pihalla nuorempien ruokavalioasioista. Pikkuhiljaa, nyt ympäristöja ilmastoministerin pestin loputtua mahdollisuuksia vapaa-ajan vietolle alkaa löytyä. Siellä nähdään, mitä asiakkaat arvostavat, ja pyritään vastaamaan näihin toiveisiin. ”Minun kokemukseni on, että ruoka todella kiinnostaa. Lainsäädännön tulee Karin mukaan pyrkiä siihen, että suomalainen ruoka on maailman parasta ja eettisintä. Kesällä vuorossa – tai ainakin haaveissa – on kiireetön läsnäolo ja mökkielämä lasten kanssa: rauhalliset unet, saunanlämmitys ja ruovikon niittäminen
On mielenkiintoista nähdä, mihin koronan aikana alkanut kehitys johtaa – se tarjoaa varmasti uusia mahdollisuuksia niin ravintoloille kuin asiakkaillekin.” X ”RAVINTOLAKULTTUURI ON KIINTEÄ OSA KAUPUNKIKULTTUURIA.” 30. Henkilökohtaisesti toivon, että kun nousemme tästä kriisistä, pääsemme nopeasti pois kertakäyttökulttuurista – että ihmiset eivät enää halua kaikkea nopeammin, halvemmalla ja enemmän. Samalla halutaan saavuttaa Euroopan unionin asettamat sekä muut kansainväliset, Suomea velvoittavat, ilmastotavoitteet. Toivon tosiaan, että ravintolat pääsevät jaloilleen. Olen kuitenkin pannut merkille, että terassit ovat taas täyttyneet. Suurkeittiöiden toimintaan voi puolestaan tulevaisuudessa vaikuttaa hallituksen päätös, joka asettaa päästövähennystavoitteet julkisille hankinnoille. ”Maatalouden päästövähennystavoitteesta on päätetty ensimmäistä kertaa yhdessä Suomen hallituksessa. Haastavat olosuhteet ovat pakottaneet hakemaan uusia toimintatapoja ja palvelumalleja, mikä on puolestaan muuttanut asiakkaiden toimintatapoja. ”Kaikki tämä katosi kahden koronavuoden aikana. Syksyllä käsittelyyn tuleva ilmastolain jatko-osa puolestaan velvoittaa kaikki Suomen kunnat laatimaan ilmastosuunnitelman, jossa myös ruuantuotanto ja ruokahankinnat voivat näkyä yhtenä osana.” Hallituksen on tarkoitus julkaista myös ilmastoruokaohjelma, jolla halutaan vähentää kotimaisen ruuan päästövaikutuksia ja tukea yhteiskunnan siirtymistä kohti ilmastokestävää ruokajärjestelmää. ”Hallituksessa halutaan varmistaa, että kotimainen ruuantuotanto säilyy. ”Yksi esimerkki ajatteluja toimintatapojen muutoksesta on kotiinkuljetuspalvelu, jota yhä useammat ravintolat ovat alkaneet tarjota. Hallitus onkin perustanut vihreän siirtymän rahoituksen työryhmän pohtimaan, miten julkinen ja yksityinen rahoitus voivat edistää hiilineutraaliustavoitetta, luonnon monimuotoisuutta ja muita ympäristötavoitteita. Tavoite noudattaa suomalaisten maataloustuottajien omaa ilmastotiekarttaa. ammentaa näistä oman maan vahvuuksista – joihin myös eettinen, puhdas ruoka kuuluu.” HALLITUKSESSA KESKUSTELLAAN parhaillaan useista ruuantuotannon kestävyyteen liittyvistä laeista ja ohjelmista. Maataloustuottajien esitysten pohjalta on kerätty toimenpiteitä, joilla tavoitteisiin on mahdollista päästä. Asiakkaat ovat vastaavasti oppineet tilaamaan kotiin mitä tahansa laadukasta ravintolaruokaa, ei vain perinteistä perjantaipizzaa. Tämä investointivarmuuden merkitys on yrittäjiltä tuleva vahva viesti.” SEKÄ RAVINTOLAT että kotimainen ruuantuotanto ovat äärimmäisen haastavassa tilanteessa yhtäältä koronan, toisaalta Ukrainan sodan vuoksi. Käsittelyssä on muun muassa ilmastolain jatko-osa ja laki eläinten hyvinvoinnista, ilmastoruokaohjelma sekä kotimaisten vaihtoehtojen, kuten kasvisproteiinien, esille saaminen. ”Yritysten pitää voida olla varmoja, että jos ne panostavat kestävään kehitykseen, nykyinen politiikka myös pysyy ja ympäristöä kunnioittavaan, päästöjä vähentävään toimintaan kannattaa panostaa. Ravintolakulttuuri on kiinteä osa elävää kaupunkikulttuuria.” Kari kertoo käyneensä lukuisia keskusteluja ravintola-alan toimijoiden kanssa ja arvostavansa sekä ravintoloitsijoiden ja kokkien ammattitaitoa että heidän intohimoista suhtautumistaan ruokaan. Siinä missä korona pisti ravintolat polvilleen, sota on nostanut ruuan tuotantokustannukset uusiin lukemiin. ”Kesällä voimaantuleva uusi ilmastolaki liittyy Suomen tavoitteeseen saavuttaa hiilineutraalius vuoteen 2035 mennessä. Tämä voi tarkoittaa esimerkik si lähellä tuotetun ruuan ja kasvisruuan kysynnän kasvua.” Myös rahavirrat tulee suunnata puhtaisiin ratkaisuihin. Uskon myös, että Suomen kilpailuetu on nimenomaan laadussa.” Ravintoloiden kannalta korona tuli Karin näkemyksen mukaan todella surkeaan kohtaan. Uskon, että opimme arvostamaan sitä, mitä meillä on. Ravintolakulttuuri oli alkanut meilläkin kukoistaa: olimme oppineet syömään porukalla ulkona, uusia ravintoloita perustettiin, ja terassit olivat usein täynnä
Onnistuneita työkokemuksia Katso lisää: eezy.fi
Se on kivaa ja imartelevaa kenelle tahansa mutta tärkeää myös täysin toisella tasolla. Toiseksi, meillä kaikilla on omat työmme ja vastuumme, aivan kuten esihenkilölläkin. Kannattaa miettiä, kummalla puolella haluat seistä – ihan itsesi vuoksi. Useimmille meistä on tärkeää tulla kuulluksi, eikä niin tapahdu, jos jämähdämme fossiileiksi menneille vuosikymmenille. kolumni Viisas johtaa esihenkilöä joihin hän luottaa ja joita hän arvostaa. Lantto on Antellin toimitusjohtaja ja perheyrittäjä. Se tulkitaan helposti valittamiseksi. Meillä on tämän päivän työmaailmassa otollinen mahdollisuus oppia myös toisista kulttuureista tulleilta ihmisiltä. Muiden tehtävä on kertoa hänelle asioista, jotka edistävät tai hidastavat työntekoa. Ja useimmilla ihmisillä – myös esihenkilöillä – on tapana kuunnella niitä ihmisiä, joita he arvostavat ja joihin he luottavat. Opimme nuorilta uusia asioita, ja he oppivat meiltä. Jotta esihenkilö voisi onnistua omassa työssään, on hänen kyettävä tekemään sellaisia päätöksiä arjessa, jotka tukevat tiimin järkevää ja tuloksellista työtä. Kun autamme esihenkilöä, saamme osaksemme arvostusta ja luottamusta. Kun työpaikalla tapahtuu muutoksia, jakaa esihenkilö todennäköisesti uusia tehtäviä ja vastuuta niille, Tomi Lantto kirjoittaa kolumnisarjassaan johtamisesta. Se tarkoittaa, että osaamme esimerkiksi keskustella paremmin työelämässä nuorten kanssa uusista asioista, ymmärrämme heitä ja heidän ajatteluaan. Jokainen työyhteisössä voi nähdä, kuka haluaa viedä yritystä eteenpäin ja kuka haraa vastaan. Uutta oppimalla pysymme mukana ajassa. Kun esihenkilö on tietoinen asioista, joita arvostamme ja jotka auttavat meitä tekemään tuloksellista työtä, hän pyrkii mitä todennäköisemmin vahvistamaan niitä entisestään. Vähintäänkin hän ymmärtää, ettei niitä kannata poistaa. Muualta Suomeen muuttaneet voivat auttaa meitä näkemään asiat täysin uudessa valossa, mikä avartaa omaa ajatteluamme – jos vain annamme heille mahdollisuuden. Kannattaa pikemminkin nostaa esiin työyhteisöstä asioita, jotka toimivat hyvin ja kertoa niistä. Kun minä autan häntä onnistumaan, kokee hän minut arvokkaana tekijänä. Työelämä on täynnä muutoksia. KU VA HA RR I TA RV AI NE N Yleinen ajatus on, että esihenkilöt johtavat alaisiaan, mutta kuvio voi toimia myös käänteisesti. On kuitenkin perustavaa laatua oleva virhe kertoa esihenkilölle vain työn hidasteista. TOMI LANTTO E nsin on hyvä oivaltaa, että on itse kunkin etu, että oma esihenkilö onnistuu työssään. Hän ei voi tietää, mitä jokaisen työyhteisön jäsenen työhön liittyy. Viisas johdettava osaa ohjata esihenkilöä oikeaan suuntaan. ”KUN ESIHENKILÖ TIETÄÄ, MITÄ ASIOITA ARVOSTAMME, HÄN PYRKII NIITÄ VAHVISTAMAAN.” 33. Uuden oppiminen tekee meistä pikkuhiljaa arvostettuja konkareita, joita työkaverit ja esihenkilöt haluavat kuunnella. Hyvällä keskusteluyhteydellä saavutamme molemminpuolisen arvostuksen
Antavatko ne varmuuden loistavasta tuotteesta, vai ovatko mitalit vain markkinointia. Näihin kokoontuu satoja viinituomareita antamaan arvionsa viineistä. VELI-ANTTI KOIVURANTA KUVAT CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES, AD LUMINA / RALF ZIEGLER Mitalijuhla K ansainvälisiä viinikilpailuja järjestetään pitkin maailmaa kymmeniä vuosittain. Sen jälkeen he käyvät yhteisesti läpi viinin pisteet ja keskustelevat niistä tarpeen mukaan, mikäli arviot hajaantuvat merkittävästi. Kilpailuissa saa myös kokonaiskuvan siitä, mihin suuntaan viinimaailma kehittyy. Vuoden viinit -kilpailussa noin 12 tuomaria arvioi viinit itsenäisesti, eikä niiden arviosta keskustella kilpailusuorituksen aikana. Kansainväliset viinikilpailut antavat viinituottajille mahdollisuuden saada omien viinien arviot kansainvälisiltä asiantuntijoilta. KUINKA PALJON MITALEJA JAETAAN. MITÄ VIINITUOMARI KISOISSA TEKEE. Tuomareilla on puolestaan oiva mahdollisuus Viinipullojen kaulassa näkee monenlaisia mitaleja eri kilpailuista. Vuoden viinit -kilpailuun osallistuvat viinit ovat pääosin Alkon valikoimista löytyviä viinejä, joita maahantuojat ja agentit voivat lähettää kilpailuun arvioitavaksi. Molemmissa kilpailuissa mittelee yli 10 000 viiniä vuosittain. Niiden alkuperät jakaantuvat tällä hetkellä noin 50:n eri viinimaan kesken. Uusia viinimaita ja viinejä nimittäin ilmaantuu taistelemaan mitaleista. Kilpailussa tuomarit arvioivat päivittäin keskimäärin 40–50 viiniä 5–6 henkilön pöytäkunnissa. Tyypillisesti yksi tuomari arvioi yli sata viiniä päivässä ja arvioinnit tehdään viikonloppuisin. Joissain kilpailuissa on toisinaan jaossa myös pronssisija. Näistä Euroopan merkittävimpinä voidaan pitää Concours Mondial de Bruxelles sekä Mundus Vini -kilpailuja. SYVÄSUKELLA VIINITUOMARIN KANSSA VIINIKILPAILUIHIN JA OPI, MITEN VIINEJÄ KISOISSA ARVIOIDAAN! 34. Arvioinnit suoritetaan siten, että tuomarit tietävät viineistä yleensä ainoastaan vuosikerran, joissain tapauksissa jäännössokerin määrän sekä mahdollisesti tammikypsytyksen. Tällä hetkellä Suomessa järjestetään vuosittain Vuoden viinit sekä Viini -lehden Vuoden Viini -kilpailut. Jokainen tuomari arvioi viinit ensin itsenäisesti. Lopulta kunkin tuomarin antamien pisteiden keskiarvo ratkaisee viinin pistemäärän ja tasoluokituksen. Kansainvälisissä kilpailuissa on mitalikategorioita, jotka jakaantuvat useimmiten Silver, Gold ja Grand Gold -tasoihin
Viinin kirkkaudesta ei lähtökohtaisesti vähennetä pisteitä. Tuoksusta arvioidaan voimakViinikilpailut numeroina CONCOURS DE MONDIAL BRUXELLES >10 000 VIINIÄ 350 tuomaria Kesto 3–4 päivää 40–50 arviointia päivässä / tuomari Osakilpailut: Rose, Red and White, Sparkling ja Fortified Session PISTEYTYS Concours Mondial de Bruxelles Grand Gold Medal 90,1–100, Gold Medal 86,1–90 ja Silver 84–86 Mundus Vini Grand Gold Medal 95+, Gold Medal 90+ ja Silver 85+ MUNDUS VINI >12 000 VIINIÄ 200 tuomaria Kesto 3–6 päivää 40–45 arviointia päivässä / tuomari Osakilpailut: BIOFACH, Spring Tasting, Summer Tasting VUODEN VIINIT -KILPAILU 1 000 VIINIÄ 30 tuomaria 100–130 arviointia päivässä / tuomari Arvioinnit viikonloppuisin kevään aikana Concours Mondial de Bruxelles -kilpailussa arvioitavasta noin 13 000 viinistä korkeintaan 40 prosenttia voi saada mitalin. jakaa ajatuksia tuomarikollegoiden kanssa, kun heistä jokainen lähestyy viinejä eri näkökulmista. Vastaavasti Concours Mondial de Bruxelles -kilpailussa mitalin voi saavuttaa 25–28 prosenttia osallistujista ja parhaimman mitalin saa alle prosentti ehdokkaista. 35. MITKÄ VIININ KRITEERIT RATKAISEVAT. Mikäli mitalien määrä ylittää kyseisen prosenttiosuuden, on vähimmäispistemäärä korkeampi. Arvioinnin skaalasta johtuen lopullinen pistemäärä voi muodostua eri kriteerein. Näin vältetään mitalien inflaatio. Arviointi tehdään perinteisellä sadan pisteen asteikolla, joka jakaantuu osa-arvioihin ulkonäön, tuoksun, maun ja kokonaisuuden suhteen. Mundus Vini -kilpailussa korkeintaan 40 prosenttia viineistä voi saada mitalin. Lähtökohtaisesti viinin kirkkaudesta ja ulkonäöstä ei vähennetä pisteitä, mikäli niissä ei ole havaittavissa selkeää valmistusvirhettä. Suuri osa tuomareista toimii viinien parissa muun muassa konsultteina, kouluttajina, kirjoittajina, maahantuojina, sommeliereina ja viinituottajina. Eri osa-alueiden painokertoimet voivat kuitenkin vaihdella eri kilpailuissa
Yleisesti hopeamitalin ansaitsevat kansainvälisissä kilpailuissa sellaiset viinit, jotka ovat teknisesti tasapainoisia ja luotettavia hankintoja. Näin mitalin arvo on sitä suurempi, mitä enemmän osallistujia sarjassa on. X ROSEETÄRPIT TERASSILLE! Lue Avecmedia.fi: ”Roseen kausi on nyt – tässä viinituomarin 5 suositusta hellekesään.” Viinin tuoksun voimakkuus on yksi arviointikriteeri. VELI-ANTTI KOIVURANTA VIINITUOMARI Jutun kirjoittaja Veli-Antti Koivuranta on viinikouluttaja ja kansainvälinen viinituomari, joka on toiminut kotimaan lisäksi tuomarina muun muassa Espanjassa, Italiassa, Saksassa, Sveitsissä ja Tanskassa. Kultamitaliviineistä voi odottaa edellä mainittujen lisäksi selkeää identiteettiä, pituutta, leveyttä ja tyylikkyyttä. Myös kokonaisuuteen viittaavalla yleisvaikutelmalla on merkittävä painokerroin. Kapellimestarina työskentelyn ohella hän nauttii elämästä kaikilla aisteilla. Ominaisuuksista yleisimpiä ovat maun hapokkuus, tanniinisuus, karvaus ja makeus, sekä aromeissa hedelmäisyys, marjaisuus ja niiden sävyt sekä kukkaisuus, mineraalisuus, vegetaalisuus, tammisuus ja maamaiset piirteet. KERTOOKO MITALI TOTUUDEN. Toisaalta taas edullisten sarjojen mitaleja voivat saavuttaa sellaisetkin viinit, jotka eivät kansainvälisissä kilpailuissa saavuttaisi lainkaan mitalitasoa. Jaettuja mitaleja jaetaan silloin, kun eroa ei saada aikaan. Kannattaako mitalliviiniin sitten tarttua ennen muita. 36. Maussa ratkaisee myös jälkmaun pysyvyys. Mitali ei tietenkään kerro, miltä viini maistuu ja sopiiko se kaikkien suuhun. Kansainvälisissä kilpailuissa viinin hinnalla ei siis ole merkitystä, kun taas Vuoden viinit -kilpailussa sarjat määräytyvät hintakategorioittain. Kotimaisessa Vuoden viinit -kilpailuissa mitalin saavuttaa urheilukilpailujen tavoin ainoastaan yksi osallistuja mitalia kohden. kuutta, aitoutta ja laatua sekä maussa edellisten lisäksi myös viinin jälkimaun pysyvyyttä. @viiniministeri Grand Gold Medal -tason viinit ovat poikkeuksellisen korkeatasoisia. Oman sarjansa ylivoimaisin voittaja valitaan sarjasta riippumatta Vuoden viiniksi. Yleensä mitalit helpottavat valintoja, sillä asiantuntijoiden antamaan tunnustukseen on helppo luottaa. Käytännössä kansainvälisten kilpailujen kultamitalisteja voi olla satoja kymmenentuhannen osallistuneen viinin joukossa, mikäli ne saavuttavat mitalikategorian edellyttämän tason. Laadulla on molemmissa pisteiden kannalta suurin merkitys. Silti se antaa varmistuksen siitä, että viini on alkuperänsä ja tasapainonsa suhteen asianmukaisessa kunnossa vertaistensa kärkiryhmässä ja jättänyt taakseen merkittävän joukon ilman mitalia jääneitä viinejä. Pisteiden lisäksi tuomarit kirjaavat muistiinpanoihin jokaisesta viinistä tyypillisimpiä ominaisuuksia ja aromeja. Tätä tasoa enää harva kilpailuun osallistuneista viineistä ansaitsee
5 701058 012360 5 701058 012377
Myös eri sesongit rapujuhlista pikkujoulukauteen ovat otollista aikaa vaikuttajamarkkinnoinnille. Vaikuttajamarkkinoinnin teho perustuu siihen, että vaikuttajille on kerääntynyt sosiaalisessa mediassa merkittävä yleisö, joka luottaa vaikuttajan mielipiteisiin ja suosituksiin. VAIKUTTAJAT VAIKUTTAVAT Vaikuttajamarkkinointia kannattaa rohkeasti kokeilla. Se on kustannustehokasta mainontaa ja ravintoloille ja kahviloille ketterä tapa tavoittaa uusia asiakkaita. Hänen tulisi jakaa yrityksen arvot sekä olla aidosti kiinnostunut yrityksen tuotteista tai palveluista. On ”VAIKUTTAJA VOI OLLA ESIMERKIKSI BLOGGAAJA, JULKISUUDEN HENKILÖ, URHEILIJA, POLIITIKKO TAI ARTISTI.” LAURA HUJANEN KUVA KRISTEL PÄHKEL Ellinoora Myötyri (vas), Miisa Hälinen sekä silloinen harjoittelija Roosa Kettunen Promotyn Viron toimistolla kesällä 2020. Sitä voitaisiin hyödyntää uuden ravintolan avauksen yhteydessä tai ruokatai juomalistan vaihtuessa. 38. Hälinen on Suomen maajohtaja virolaisella Promotylla, joka tarjoaa vaikuttajamarkkinointia helpottavaa teknologiaa. Jotta aitoa sisältöä on mahdollista luoda, tulisi vaikuttajan valintaan satsata. Vaikuttaja voi olla esimerkiksi bloggaaja, julkisuuden henkilö, urheilija, poliitikko tai artisti. H oreca-alan yrityksillä olisi paljon mahdollisuuksia vaikuttajamarkkinoinnin saralla. Vaikuttajamarkkinointiin perehtyneen Miisa Hälisen mukaan vaikuttajien kautta saadaan tehtyä yritystä tai brändiä tunnetuksi potentiaalisille asiakkaille. Parhaimmillaan vaikuttaja voi luoda aitoa, helposti lähestyttävää sisältöä, joka saa hänen seuraajansa innostumaan yhteistyöyrityksen tuotteista ja palveluista
Oikean vaikuttajan löytäminen tuhansien sosiaalisen median käyttäjien seasta saattaa tuntua haastavalta. VAIKUTTAJA Henkilö, jolla on sitoutunut yleisö sosiaalisessa mediassa. Alkoholin parissa työskentelevän yrityksen kannattaa tosin huomioida, että alkoholin markkinointiin liittyvä lainsäädäntö koskee myös vaikuttajien kanssa tehtäviä kaupallisia yhteistöitä. TAVOITTAVUUS Sosiaalisessa mediassa käytettävä mittari, joka kertoo, miten monta käyttäjää tai päätelaitetta julkaisu on tavoittanut. Hälinen opastaa lähtemään liikkeelle oman liiketoiminnan kartoittamisesta. Kaupalliset yhteistyöt tulee aina merkitä selkeästi, jotta sosiaalisen median käyttäjät ovat tietoisia siitä, milloin heihin yritetään vaikuttaa kaupallisessa tarkoituksessa. Kyseessä voi olla esimerkiksi bloggaaja, julkisuuden henkilö, urheilija, poliitikko tai artisti. 18-vuotiaita opiskelijoita tavoittaa eri kanavista kuin 70-vuotiaita eläkeläisiä. ESIMERKKIKAMPANJOITA TAKEAWAY-KAMPANJA Vaikuttajia 16 kpl Julkaisuja 52 kpl Kampanjan kesto 1 kk Tavoittavuus 27 213 Sitoutuvuusaste 6,01 % Tykkäykset 3 454 Kommentit 308 Vaikuttajat saivat palkkioksi 5 x 15 € lahjakorttia. markkinoijista on kokeillut vaikuttajamarkkinointia osana markkinointia 60 % Termit haltuun tuottaa sisältöä yrityksen käyttöön tai ottaa yrityksen somekanavan haltuun. myös tärkeää, että hänen yleisönsä vastaa yrityksen tavoittelemaa kohderyhmää. MIKROVAIKUTTAJA Vaikuttaja, jolla on pieni mutta usein sitoutunut seuraajaryhmä. Mikrovaikuttajaksi voidaan lukea vaikuttajat, joilla on 1 000–10 000 seuraajaa Instagramissa. Yleisin yhteistyömuoto on vaikuttajan omaan kanavaan tuottama sisältö. ELINTARVIKETUOTTEEN LANSEERAUS Vaikuttajia 17 kpl Julkaisuja 51 kpl Kampanjan kesto 1 kk Tavoittavuus 82 043 Sitoutuvuusaste 4,56 % Tykkäykset 6 083 Kommentit 299 Vaikuttajat saivat itse määritellä rahapalkkion ja ostivat tuotteen kaupasta. VAIKUTTAJAMARKKINOINTI Vaikuttajan kanssa yhteistyössä toteutettua markkinointia. VAIKUTTAJIEN HYÖDYNTÄMISEEN markkinoinnissa on erilaisia tapoja. Ajantasainen ohjeistus kannattaa tarkistaa Valvirasta. KAUPALLINEN YHTEISTYÖ Sosiaaliseen mediaan tuotettu julkaisu, josta julkaisun tekijä on saanut korvauksen esimerkiksi rahapalkkiona, tuotelahjana tai elämyksenä. Vaikuttajan voi kutsua vaikka ravintolaan tai kahvilaan paikan päälle tutustumaan tuotteisiin tai palveluihin, joista hän julkaisee kuvia kanavallaan. Vaikuttaja voi esimerkiksi toteuttaa markkinointitoimenpiteitä omissa kanavissaan, 39. Vaikuttajamarkkinoinnin alalle on myös syntynyt Promotyn kaltaisia yrityksiä, joiden tarjoama teknologia helpottaa vaikuttajien löytämistä ja vaikuttajamarkkinoinnin toteuttamista. Alkuun pääsee kontaktoimalla vaikka vain kourallinen kohderyhmää kiinnostavia vaikuttajia. Kun on terävöitetty se, mitä yrityksenä tehdään ja mitkä ovat tärkeimmät tuotteet, määritetään kohderyhmät ja heidän käyttämänsä sosiaalisen median kanavat. Tämä on hyvä toimintamalli, jos sisällöntuotantoon ei löydy omasta takaa osaamista. Vaikuttaja voi myös tuottaa kuvia ja videoita asia kasyrityksen omiin kanaviin. Nanovaikuttajalla seuraajia on alle 1 000. Helpoiten se käy yksityisviestillä suoraan somekanavan kautta. Jotta vaikuttajamarkkinointi olisi vaikuttavaa, voidaan sitä varten luoda markkinointistrategia. Näiden yritysten alustoilla voi luoda kampanjoita ja hakea niihin soveltuvia vaikuttajia
Kyselyyn osallistui 80 vastaajaa. Kutsu vaikuttaja kylään POHJATYÖN JÄLKEEN voidaan edetä ketterästi omin voimin tai järeämmin vaikuttajamarkkinoinnin toimiston avustuksella. Promotylla mikrovaikuttajiksi luetaan vaikuttajat, joilla on 1 000–10 000 seuraajaa Instagramissa. Myötyri muistuttaa, että jos vaikuttajilta halutaan sisältöä vierailusta, tulee siitä ilmoittaa etukäteen. Vaikuttajan tuottama sisältö voidaan vielä tarsuhtainen vaadittuun sisällöntuotantoon nähden. Mietitään, ketkä vaikuttajista toivat parhaat tulokset, ja käytetään heitä uudestaan. Pienten vaikuttajien etuna on autenttinen sisältö. Nanovaikuttajalla seuraajia on alle 1 000. Vaikuttajien kautta asiakkaille voidaan välittää viesti uudesta tuotteesta tai palvelusta. NANOVAIKUTTAJALLA SEURAAJIA ON ALLE 1 000.” kistaa ennen julkaisua, jotta se vastaa tavoitteita. Näin vältytään myös asiavirheiltä. 40. Vaikuttajamarkkinoinnin suurimmiksi haasteiksi listattiin oikean vaikuttajan valinta, tulosten mittaaminen ja strategian luominen. X RAVINTOLAN AVAJAISET tulossa tai uuden ruokatai drinkkilistan lanseeraus edessä. Esille kannattaa laittaa #hashtag eli aihetunniste, jota vaikuttajat voivat käyttää julkaisuja tehdessään. PYYDÄ vaikuttaja tekemään livelähetys somekanavallesi. Palkkion täytyy kuitenkin olla oikeaHYÖDYNNÄ VAIKUTTAJIA NÄIN KUTSU vaikuttajia tutustumaan tuotteisiin ja palveluihin pr-tilaisuuteen tai normaalin toiminnan yhteydessä. ”50–100 euroa on ehkä yleisin tuotekorvauksen arvo, jota meidän alustallamme tarjotaan.” Erityisesti nanoja mikrovaikuttajat lähtevät mielellään mukaan tuotekorvattuihin kampanjoihin. Hälisen mukaan yhteistyön toteuttaminen lahjakortin tai tuotelahjan kautta onnistuu ilman ongelmia. Vaikuttajatoimistossa suunnitellaan selkeä toimeksianto eli briiffi, josta vaikuttajille käy ilmi kampanjan tavoite, millaisia julkaisuja tavoitellaan, milloin julkaisut tulisi tehdä sekä mikä on kampanjan palkkiomalli. Promotylla halukkaat vaikuttajat hakevat mukaan kampanjaan, ja yritys valitsee sieltä mieleiset yhteistyökumppanit”, Hälinen kertoo. TEE pitkäaikainen yhteistyösopimus, jolloin vaikuttaja toimii yrityksesi brändilähettiläänä. Lähes puolet vastaajista kuitenkin koki, että vaikuttajamarkkinointi on kustannustehokkaampaa kuin muu mainonta. Yleisimmät käyttötavat olivat brändin tuotteen tai palvelun tunnettuuden kasvattaminen, myynnin lisääminen sekä henkilöiden, tunteiden tai tarinoiden tuonti osaksi markkinointia. Lähde: Vaikuttajamarkkinoinnin pulssikysely 2021 (tuottanut Ping Helsinki yhteistyössä Suomen markkinointiliiton, Marketing Finlandin ja IAB Finlandin kanssa) ”MIKROVAIKUTTAJIKSI LUETAAN VAIKUTTAJAT, JOILLA ON 1 000–10 000 SEURAAJAA INSTAGRAMISSA. Hyödyntämällä useita mikrovaikuttajia yhden suuremman sijaan voidaankin saavuttaa hyviä tuloksia. ”Erilaiset lahjat ja kotiinviemiset ovat myös hyvä lisä.” Toimiiko se. ”Silloin kyseessä on jo kaupallinen yhteistyö. ”Sitten homma alkaa alusta. Lisäksi otetaan ehkä uusia kasvoja mukaan seuraavaan kampanjaan.” Palkkiomallina vaikuttajamarkkinoinnissa voi olla rahallinen korvaus, lahjakortti tai tuotelahja. TUOTA vaikuttajan toimesta yrityksen kanaviin sisältöjä, kuten kuvia tai videoita. Pr-lahjojen ja -tapahtumien luonteeseen kuuluu, että osallistujilta ei velvoiteta sisällöntuotantoa.” Usein vaikuttajat kuitenkin tekevät tilaisuuksista mielellään omaehtoisesti julkaisuja, varsinkin jos kyseessä on hyvin järjestetty tapahtuma. JÄRJESTÄ kampanja, jossa vaikuttaja tuottaa yrityksestäsi sisältöä omiin kanaviin. VUONNA 2021 toteutetun kyselyn mukaan lähes 60 prosenttia kyselyyn vastanneista markkinointialan ihmisistä oli kokeillut vaikuttajamarkkinointia osana tuotteen tai palvelun markkinointia. Julkaisun jälkeen on hyvä seurata dataa muun muassa kävijämääristä ja tavoittavuudesta. Tämä voi tapahtua pr-tilaisuudessa tai normaalin toiminnan ohessa. Promotyn yhteisömanageri Ellinoora Myötyri kertoo, että vaikuttajia kannattaa kutsua tutustumaan yrityksen tuotteisiin ja palveluihin matalalla kynnyksellä. ”Sen jälkeen prosessi etenee siten, että valitaan oikeat vaikuttajat
Kaivoluoto sai vapaat kädet, ja myyntiin päätyi rommirusinapulla. M ul ei oo muuta ku aikaa. MAARIT KROK KUVAT LAURI KAIVOLUODON TIKTOK-TILI 28 648 PULLAA Kokki Lauri Kaivoluoto leipoi Tiktokiin viraalihitin, joka pelasti ravintola Backaksen bisneksen. Kauppias Teemu Tikkala oli siirtynyt Helsingissä Redin Citymarketista Malmille ja ehdotti Kaivoluodolle, että he voisivat tehdä yhden päivän myyntikampanjan. Ravintolarajoitukset olivat osa totuutta, mutta oikeasti kaikki uhoaminen oli jossain määrin suunniteltua. Nyt Kaivoluoto uhosi, koska viime kevään ravintolarajoitukset veivät bisneksen. Mä otan asiakseni tehdä tästä ison hitin laskiaiseksi teille pikku nassukoille, mies huutaa Tiktok-videolla, joka on saanut yli 175 600 näyttökertaa. ”Olin täyttelemässä pullia leipomokeittiön puolella, ja vedettiin Teemun kanssa Tiktok-liveä. Ravintoloitsijan videoilla rommirusinoilla on tuunattu niin maksalaatikkoa kuin cocktailejakin. Kampanjan Tiktok-videoita suunniteltiin etukäteen vain hieman, ja aikaa toteutukselle oli vielä vähemmän. 41. Rommirusinalaskiaispullasta tuli suurempi ilmiö kuin Lauri Kaivoluoto osasi odottaa. Huutaja on Helsinki-Vantaan lentoaseman läheisyydessä sijaitsevan ravintola Backaksen yrittäjä, sittemmin pullaäijänäkin tunnettu Lauri Kaivoluoto. Tuoretiskiltä tuli myyjä kysymään, että mitä täällä tapahtuu.” ”PULLAT MYYTIIN LOPPUUN KAHDESSA TUNNISSA.” Juttu on julkaistu aiemmin Myynti & Markkinointi -lehdessä. Kaivoluoto pitääkin videoi ta enemmän hauskanpitona kuin varsinaisena markkinointina. Siksi niiden saama huomio ja pullien suosio yllätti kaikki
Kolminkertaistimme helmikuun liikevaihdon ja saimme maksettua pullilla kuuden viikon liksat”, Kaivoluoto kertoo. Kaupassa jonotti satoja ihmisiä. Pullalinjastolla pistettiin vauhtia, ja silti pullat myytiin loppuun kahdessa tunnissa. Enää ei pärjää sellaisella mainoksella, että päivän leike 10,90. Mainostaminen ja markkinointi menevät koko ajan valovuosia eteenpäin. On fine line, miten saa mielenkiintoista sisältöä ja samalla jotain mainostettavaa.” Tiktokissa tarvitaan nopeutta. Puskaradion voimaa on vaikea mitata. Somea käytetään niin aggressiivisesti, ja kaikki firmat käyttävät sitä. ”Ruuan tai juoman hävikki ja annosten kate on helppo laskea. Lisätilauk sia alkoi sadella ympäri pääkaupunkiseutua. OIKEET TYÖT tehään verellä, hiellä ja huutamalla – käsillä. Teemu lähti katsomaan, mikä tilanne kaupan puolella oli. Se on kasvattanut henkilökohtaisten sometilien seuraajamääriä ja tuplannut ravintola Backaksen seuraajamäärät, vaikka Kaivoluoto ei varsinaisesti yritystään mainosta. Reaktionopeus on Kaivoluodon mukaan pienen yrityksen vahvuus. ”KAIVOLUOTO ON RAKENTANUT VAHVAN HENKILÖBRÄNDIN JA TUPLANNUT RAVINTOLANSA SEURAAJAMÄÄRÄT.” 42. Pitää jäädä enemmän mieleen. ”Myynti ja markkinointi ovat isommassa roolissa kuin koskaan. Tiktok-huuto on käynnissä taas. ”Tervetuloa mun TED-talkiin, missä mä menetän mun järkeni ja puhun tyhmii asioita.” Kaivoluoto on onnistunut luomaan itselleen vahvan henkilöbrändin, joka kantaa. Mitä jos teen saman videon, mut ta vähän leikkaan, julkaisen eri päivänä tai eri kellonaikaan – ketkä sen silloin näkevät?” Avain onnistumiseen on ollut persoonallisessa, vahvassa markkinoinnissa, henkilöbrändissä ja työntekijöissä, jotka uskaltavat laittaa oman persoonan peliin. Backas on pieni ja yrittäjävetoinen, pystymme reagoimaan trendeihin tosi nopeasti. Katsoin statistiikasta, missä kohdassa jengi lopettaa videon katsomisen. Mutta miten mittaat ja arvotat puskaradiota tai mainetta?” Instagramin tai Tiktokin kautta ei niin vain myydä yritysjuhlia, mutta ihminen tulee tutuksi, ja ihminenhän ne juhlat lopulta myy. ”Somessa trendit ovat tosi lyhyitä. ”Kahdeksi viimeiseksi viikoksi piti palkata kaksi ihmistä lisää. Kuukauden aikana pullia myytiin 28 648 kappaletta 157 kaupassa. ”Testailin Tiktokissa, mikä toimii. Sen tavoitteena ei ollut oman yrityksen mainostaminen, mutta tunnettuuden myötä myös ravintola Backaksen seuraajamäärät ovat kasvaneet. X Lauri Kaivoluoto aloitti Tiktokin käyttämisen vuonna 2020. On pakko tehdä jotain eri tavalla.” VAIKKA KAIVOLUOTO on ammatiltaan kokki ja luottaa myynnissä ja markkinoinnissa yhtiökumppaniinsa Mireka Kantaseen, on hänkin kotiläksynsä tehnyt
Ripauksen pikanttia makua antavat pikkelöidyt jalopenot. Parhaaksi kehuttu on aina ajan hermolla. Kokeile! TUPLAJUUSTO-SIPULI BURGER • laadukas burgersämpylä • karamellisoitua sipulia • valkosipulimajoneesia • Monterey Jack cheddarjuustoa • suolakurkkua • tomaattia • jääsalaattia • paahdettua pekonia PIKANTTI CHILI-HUMMUS KAURABURGER Rapeaksi paistettu kaurainen vegepihvi maistuu asiakkaillesi erinomaisesti vege hummusmajoneesin ja vegechilimajoneesin kanssa pehmeän rapean sämpylän välissä. • laadukas hampurilaissämpylä • vegeviipale • vege hummus-majoneesia ja vege chilimajoneesia • pikkelöityjä jalapenoja • mummon kurkkua • babylehtikaalimix • tomaattia. Tuttuja, lihaisia burgereita kirittää Reinin kaurainen vegeburger. www.reininliha.fi Reinin Liha tarjoaa parhaaksi kehuttuja raaka-aineita ajan hengessä
Lapset ja nuoret ovat tänä päivänä tarkkoja ruuan mausta. Lapset matkustavat, ja kotona kulinaristit, kasvissyöjät ja ruuan suhteen uteliaat vanhemmat opettavat heitä uusiin makuihin, mikä on hieno asia. HALUAMME, ETTÄ SAAMAMME PALAUTE NÄKYY LAUTASELLA.” Kouluruuan valmistus on tasapainoilua tiukan budjetin, ravintosuositusten, ruokavalioiden ja allergioiden keskellä. Lapset ja nuoret ovat yhä tarkempia ruuan mausta, eivätkä perinteiset ruuat välttämättä maistu. Allergiat ohjaavat myös makutottumuksia. LEENA-KAISA LAAKSO KUVA PÄIJÄT-HÄMEEN ATERIAPALVELUT KUVITUS JENNI VÄRE ongelman ratkaisija KOULURUOKAILUSTA MAUKAS ELÄMYS Ongelma ”Haastetta koulujen ja päiväkotien keittiöihin tuo tasapainoilu kustannustehokkuuden, kasvavien kriteerien ja hyvän maun välillä. Pieni koululainen voi joutua syömään kymmenessä minuutissa meluisassa ruokasalissa. Noin kymmenesosalla asiakkaistamme on erityisruokavalio ja vaikeita allergioitakin yhä useammalla. Se vaatii tarkkuutta ja aikaa. Se ei tue uusiin makuihin tutustumista tai ruokailukulttuurin oppimista.” Syyt ”Taustalla on useita syitä, joista budjetti merkittävin. Allergioita tunnistetaan paremmin, ja erikoisruokavalioita osataan pyytää. 500 oppilaan sijaan koulussa voi nyt olla 900 oppilasta, eivätkä kaikki mahdu kerralla ruokasaliin. Kiire on valitettavasti aina läsnä, ja johtuu usein siitä, että koulu on alun perin mitoitettu pienemmälle oppilasmäärälle. Budjetti on kuitenkin tiukka – alle euron per annos – ja reseptiikkaa tehdään ravintosuositusten mukaan. Se on pysynyt samana, vaikka ruuanvalmistukseen nivoutuvat raaka-aine-, logistiikkaja vuokrakustannukset ovat nousseet. Kiireen tunne tarttuu, ja hälinä vie ruokahalun.” 44. Jonotus vie aikaa ruokailulta, joka porrastetaan lyhyempiin vuoroihin. Vaikeat allergiat ja erikoisruokavaliot ovat lisääntyneet. Se tarkoittaa, että 1 2 ”SEURAAMME LASTEN RUOKAMAKUA. Siksi ruuanvalmistuksessa mennään koko ajan yksilöllisempään suuntaan. Osa perheistä on monikulttuurisia, ja heillä on luonnollisesti erilaiset makutottumukset. Kouluruokailua leimaa usein myös kiire. Päijät-Hämeen Ateriapalveluiden Maarit Tuomala-Nikkanen kertoo, miten rajoitusten ja maukkaan ruuan yhtälön voi ratkaista. Ruokailukulttuurikin on muuttunut. Haastekerrointa lisää ruokavalioiden moninaisuus
Emme voi käyttää liikaa suolaa, joten on parempi että ruokailija voi lisätä itse mausteita. Siksi kysymme mielipiteitä niin päiväkotien makuraadeilta kuin oppilaitoksissa. HAASTAN 45. Pyrimme näin ohjaamaan valintaa siten, että sitä edes maistettaisiin. Satsaamme makuun kehittämällä uusia reseptejä ja muokkaamalla vanhoja. Päiväkodeissa kaikki raatilaiset eivät osaa lukea, joten käytämme lappuja, joissa on joko hymynaama tai naama nurin. Seuraamme myös lasten ja nuorten ruokamakua. Haluamme olla ruokavaikuttaja, joka rohkaisee lapsia ja nuoria uuden maistamiseen ja ruuan arvostamiseen. Niiden yhteydessä kerromme, minkä koulun lempiruoka on kyseessä. Vanhaa muokkaamme jättämällä kastikkeita pois. Ajan henkeä on esimerkiksi kasvisruoka. Pyrimme luomaan ruokailutilanteesta rauhallisen ja mukavan. Ratkaisuehdotus ”Ruokakulttuuri muuttuu yhä nopeammin. Haluamme, että saamamme palaute näkyy lautasella. Testaamme uudet reseptit ensin pienellä asiakaskunnalla. Kasvisruoka on linjastolla ensimmäisenä. Lahdessa kasvisruoka ja kestävä ruokailu ovat osa isompaa kaupunkistrategian kokonaisuutta. Siksi onkin tärkeää kuulla ruokailijoita ja selvittää, mistä he pitävät. Varaamme allergikkojen ja erityisruokavalioiden annoksiin enemmän raaka-ainerahaa ja hinnoittelemme ne erikseen. Näin osallistamme ja sitoutamme nuoria 3 kouluruokailuun. Meiltä palveluntarjoajilta se vaatii hymyä, ystävällisyyttä ja jokaisen asiakkaan yksilöllistä kohtaamista.” ! MAARIT TUOMALANIKKANEN Palvelujohtaja, Päijät-Hämeen Ateriapalvelut Suosikkiraaka-aine Palsternakka Motto Kaikilla asioilla on monta puolta Kantapään kautta Olemme oppineet, miten voitamme asiakkaan luottamuksen Seuraavaksi aion kokeilla Raitajuuren kasvatusta Elina Lempiäinen, Saimaan tukipalvelut. Olemme oivaltaneet, että meidän on panostettava enemmän makuun ja pysyttävä ajan hengessä. Meillä on päiväkodeissa makuraateja. Koululaisten lempiruuista otamme muutaman suosikin listalle. Teemme ruokaa ravitsemussuositusten mukaan, mutta jos ruokaa ei syödä, ei se ravitse ketään. Tuomme myös erilaisia mausteita ruokailijoiden käyttöön. Haastellisille allergikoille tarjoilemme ruuat punaisella tarjottimella. Esimerkiksi lukiolaisille on luotu uusia, nykynuorisolle mieluisia vaihtoehtoja, kuten kulhoruokia ja risottoja. Hän osaa kertoa, mistä ammattilainen saa rohkeuden hypätä uuteen horeca-alalla. Arvostamme kaikenikäisten asiakkaiden makua. Ykköstoiveita, kuten pizzoja ja hampurilaisia, tarjoamme pari kertaa vuodessa vuosikalenterin kohokohtana. Väri herättää henkilöstön erityiseen tarkkuuteen. Ne eivät ole nykynuorten juttu
Fiksu johtaja huolehtii työntekijästä läpi työsuhteen eikä unohda avointa keskustelua myöskään työsuhteen päättymisen jälkeen. Itseensä liittyvän kritiikin vastaanottaminen saattaa olla esihenkilölle haastavaa, ja siitä seuraava tunnereaktio voi muuttaa loppukeskustelun tunnelman negatiiviseen suuntaan. Puhu, pomo iS to ck .c om /M ag M os ”FIKSU JOHTAJA HUOLEHTII TYÖNTEKIJÄSTÄ LÄPI TYÖSUHTEEN.” 47. Kausityöntekijän kohdalla voidaan katsoa jo tulevaa sesonkia. Loppukeskustelulle tulee myös varata tarpeeksi aikaa, se on merkki arvostuksesta. Esihenkilön ja lähtevän työntekijän välisen loppukeskustelun tarkoitus on kerryttää ymmärrystä työntekijän kokemuksesta ja työsuhteen päättymisen syistä. Hyvä loppukeskustelu vaikuttaa mielikuvaan, joka mukanaan työntekijä lähtee kohti uusia tuulia. Toistaiseksi voimassa olevan, määräaikaisen ja sesonkiluonteisen työsuhteen päättyminen ovat kaikki luonteeltaan erilaisia. Työntekijäkokemuksen kehittämiseen perehtyneen Mari Vähäkuopuksen mukaan loppukeskustelussa olennaista on luoda avoin, luottamuksellinen ja neutraali ilmapiiri. Silloin voidaan saada syvällisempää tietoa, jonka avulla voidaan jatkossa kehittää yrityksen toimintaa. Muissa tapauksissa työntekijä kannattaa ohjata esimerkiksi hakeutumaan työvoimaviranomaisten palveluihin tai koulutukseen. Pari viime vuotta ovat vauhdittaneet liikettä, kun moni tekijä joutui jossain vaiheessa koronaepidemiaa lomautetuksi. b Keskustele kausityöntekijän kanssa tulevasta kaudesta jo loppukeskustelun aikana. b Varaa keskustelulle runsaasti aikaa. Toki se on haasteellista, koska jokainen tulee tilanteeseen erilaisella tunnelatauksella ja odotuksilla”, Vähäkuopus kertoo. Loppukeskustelun tunnelataukseen vaikuttaa muun muassa se, miksi työsuhde on päättynyt. da esiin sekä hyviä että kehittämisen arvoisia asioita. Tästä syystä Vähäkuopus harkitsisi loppukeskustelun vetäjäksi lähijohdon ulkopuolista henkilöä tilanteen niin salliessa. Millaiseksi kokemus muodostuu, siinä avainasemassa on esihenkilö ja avoin keskustelu. Alalta on myös poistunut paljon työntekijöitä. LAURA HUJANEN KUVAT ISTOCK.COM R avintola-alalla työntekijät vaihtavat usein tiuhaan työpaikkaa. Palautteessa saattaa nousta esiin asioita, jotka liittyvät suoraan tai välillisesti työn johtamiseen. Aina lähijohtaja ei välttämättä ole oikea henkilö loppukeskustelun vetäjäksi. b Ohjaa työntekijä tarvittaessa työvoimatoimiston palveluihin tai koulutukseen. Muistatko käydä työsuhteen päättyessä loppukeskustelun ja jutella vaikeistakin asioista. ”Loppukeskustelu tulisi nähdä molemmin puolin palautteenantotilaisuutena, jossa voidaan tuoRavintola-alalla tuolileikki kuuluu asiaan, ja kokemusta kerätään usealta työnantajalta. VINKIT HYVÄÄN LOPPUKESKUSTELUUN b Luo avoin, luottamuksellinen ja neutraali ilmapiiri. b Järjestä mahdollisuuksien mukaan loppukeskustelu lähijohtajan sijaan jonkun muun kanssa, jotta työntekijä voi antaa palautetta myös työn johtamisesta. b Kerää kokemuksia hyvistä käytännöistä ja kehittämistä vaativista kohteista. Työntekijöiden vaihtuvuus vaikuttaa työntekijöiden kokemukseen alasta ja sen yrityksistä
Työntekijöiden kanssa kannattaa avoimesti sopia, mitä tietoja on ylipäätään sopivaa kysellä ja miten vastauksista saatua tietoa säilytetään ja dokumentoidaan. iS to ck .c om /W av eb re ak m ed ia ”SOSIAALISESSA MEDIASSA KANNATTAISI TEHDÄ SÄÄNNÖLLISTÄ MARKKINOINTIA MYÖS TYÖNTEKIJÖILLE.” 48. Olisi tärkeää, että lähijohtotehtävissä työskentelevillä on osaamista työntekijöiden ohjaamiseen myös näissä tilanteissa, painottaa kollegansa Vähäkuopuksen kanssa työntekijäkokemusta kehittävä Heidi Kaihua. Se, jos joku, saa työnhakijat kiinnostumaan työnantajasta. TYÖARJEN TAUOTESSA ikävämpien syiden, kuten lomautuksen, vuoksi viestintä nousee tärkeään rooliin. LOPPUKESKUSTELUSTA ON muitakin etuja kuin mahdollisuus työn kehittämiseen saadun palautteen perusteella. Tästä syystä esihenkilöiden tietoa ja osaamista tulisi päivittää jatkuvasti. Kannattaa esimerkiksi kertoa, jos tulevaa kautta varten on tehty uudistuksia, kuten hankittu uudet työvaatteet tai päivitetty keittiön laitteistoa. Kehittämiskohteista nousi esiin, että työntekijäymmärryksen hankkimiseen tulisi panostaa vielä enemmän. Kun työsuhteen päättyminen on hoidettu kunnialla, voi entinen työntekijä toimia jopa entisen työnantajansa lähettiläänä kertomalla hyvistä kokemuksistaan muille. ”Jos ajatellaan vaikkapa isoja lomautuksia, sen sijaan, että ilmoitetaan sähköpostitse, että nyt teidät lomautetaan, olisi asia hyvä käydä avoimesti läpi. Myös lähijohtotehtävässä työskentelevän kokemus työstään muuttuu negatiiviseksi, jos hän joutuu jatkuvasti kohtaamaan tilanteita, joihin hänellä ei ole osaamista. Oppaan ovat Lapin ammattikorkeakoulussa kirjoittaneet Heidi Kaihua, Mari Vähäkuopus, Mirva Tapaninen ja Jenni Kemi. Lähijohtajan ja työntekijän välillä voi liikkua myös hiljaista tietoa, joka on luottamuksen nimessä syytä jättää vain lähimmän esihenkilön tiedoksi. Se parantaa työnantajamielikuvaa. Oppaan taustatyötä varten toteutetuista haastatteluista kävi ilmi, että työntekijät ymmärtävät nykyään työuransa kokonaisvaltaisena työntekijäkokemuksena. Parhaimmillaan yhteydenpito jatkuu myös työsuhteen päättymisen jälkeen. Vähäkuopuksen mukaan kausityöntekijöitä saadaan sitoutettua kausien välillä kertomalla työyhteisön arjesta somessa. Kun työntekijä voi luottaa lähijohtajaansa, on hänen helpompi tuoda esiin työarkea helpottavia tekijöitä. Hyvän loppukeskustelun avulla voidaan vahvistaa työntekijän positiivista tunnetta entistä työpaikkaansa kohtaan, eli rakentaa työnantajabrändiä. Mihin tulisi olla yhteydessä, millaisia lomakkeita täyttää ja niin edelleen. Ja kun tilanne jossain vaiheessa normalisoituu, on yrityksen helpompi saada työntekijät palaamaan”, Kaihua neuvoo. X MUISTA VAITIOLOVELVOLLISUUS Loppukeskustelussa käytävä kaikki tieto ei ole tarkoitettu kirjattavaksi ja eteenpäin kerrottavaksi. Se luo positiivisen kokemuksen. Oppaan lisäksi työryhmä toteutti pohdintapakan, jonka avulla lähijohtajana työskentelevä voi haastaa omia työtapojaan ja käytänteitään sekä pohtia työyhteisönsä arkeen sopivia toimintamalleja työntekijäkokemuksen parantamiseksi. ”Esimerkiksi kausityöntekijöiden kohdalla on tärkeää, ettei heille jää sellaista mielikuvaa, että he olivat osa yhteisöä vain työsuhteen ajan, vaan että he ovat tervetulleita takaisin ja heitä ajatellaan myös kauden ulkopuolella.” Sosiaalisessa mediassa kannattaisikin tehdä asiakasmarkkinoinnin lisäksi säännöllistä markkinointia myös työntekijöille – ei ainoastaan silloin, kun on tarve rekrytoida. Kaihua ja Vähäkuopus korostavat, että työntekijöistä huolehtiminen myös työsuhteen jälkeen kuuluu yritysvastuuseen. TYÖKALUJA TYÖNTEKIJÄKOKEMUKSEN KEHITTÄMISEEN Työntekijäkokemuksen kehittämiseen tarjoaa työkaluja esimerkiksi matkailualan työntekijöiden ja esihenkilöiden kokemusten ja tarpeiden pohjalta laadittu Positiivinen työntekijäkokemus – opas esimiehille
• Jokainen sämpylä on ainutlaatuinen! • Ei lisättyä hiivaa, ei lisäaineita. www.lantmannenunibake.fi Siinä maistuu hyvä • Näyttävä pinta, rapea kuori ja hyvä rakenne. Vaasan Mestarin Iso Hapanjuurileipä 6 416577 019026. Ota mestarien tuoreet taidonnäytteet valikoimiisi! Vaasan Mestarin -leivät ovat herkullisia uutuuksia. Emme säästele maussa. • Sopii leipäpöytiin ja juhliin. • Rapea päältä ja pehmeä sisältä. • Pitkää leipää helppo leikata, pieni hävikki. Käsittelemme taikinaa ja kehitämme reseptejä niin, että kaikki leipämme olisivat leipien parhaimmistoa ja säilyisivät hyvinä mahdollisimman pitkään. Vaasan Mestarin Hapanjuurisämpylä 6 416577 019057 • Reilu 600 gramman koko, rustiikkinen muoto. Taikinoidemme koti on Joutsenossa
”Jos ei ole aivan pakko, työasioita ei koskaan viestitä vapaaajalla. Liikunta, luonto ja läheiset. Vastaavasti työnantajan velvollisuuksiin kuuluu hioa prosessit ja toimintamallit sellaisiksi, että työntekijöillä on edellytykset onnistua työssään ja työn tekemiseen on riittävät resurssit. Tavoitteen kannalta ensiarvoisen tärkeitä ovat ammattitaitoiset ja helposti lähestyttävät esihenkilöt, jotka rakentavat tiimeihin luottamuksen ilmapiirin. Jokaisella työpaikalla tulee väistämättä eteen yllättäviä poissaoloja. ”Suunnittelu vähentää stressiä.” ”Tehtävien ja vastuiden on oltava selkeitä ja kaikkien tiedossa. Suosituimmat loma-ajat eivät saa olla vain perheellisten yksinoikeus. Kun perusta on kunnossa, yllättäviin tilanteisiin on helpompi varautua, eivätkä ne aiheuta kohtuutonta kuormitusta. Näin työntekijöille syntyy tunne, että he hallitsevat oman työnsä ja selviävät siitä.” Vuorinen pyrkii luomaan työyhteisöön tasapainoa ja hyvää oloa, joka kantaa kotoa työpaikalle ja työpaikalta kotiin. Pelisäännöt kuntoon”, hän peräänkuuluttaa. Sarjan tarjoaa Lavazza. O massa työssään Tuija Vuorinen joutuu jatkuvasti pohtimaan keinoja, joilla työn tehokkuutta voidaan parantaa ja kuormittavuutta vähentää. VASTUUN JAKAMINEN on tiimiorganisaatiossa tehokas keino vähentää työn kuormittavuutta ja tehostaa palautumista. HYVÄ LOMA KUULUU KAIKILLE PE TE R TA M M EN HE IM O KU VA PE KK A AG AR TH Tuija Vuorinen Johtaja, Kajaanin Mamselli MOTTOSI TIIMINVETÄJÄNÄ. Päivystystyön tulee olla vapaaehtoista ja mieluiten kiertävää – ja siitä on maksettava asianmukainen korvaus. Kun kaikki ymmärtävät, mihin liiketoiminta perustuu, alkavat he itsekin ideoida työn sujuvuutta. L AV AZZ A N KANSSA K A H V I L LA kahvilla Ammattilaiset kertovat tärkeimmät oivalluksensa hyvinvoinnista työssä. Lomat on suunniteltava reilusti, jotta jokaisella on mahdollisuus palata töihin levänneenä, neuvoo Kajaanin Mamsellin johtaja Tuija Vuorinen. Oivalluttavaa voi olla myös se, että omilla valinnoilla on aidosti merkitystä yhteisten tavoitteiden saavuttamisessa. Suurina linjoina hän nostaa esiin henkilöstön oikeudenmukaisen kohtelun ja riittävän vapaa-ajan. MITEN TYÖNANTAJASI TUKEE OMAA TYÖHYVINVOINTIASI. PARAS VASTAPAINO TYÖLLE. ”Esihenkilöiden kannattaa luottaa tiimiläisiinsä ja jakaa vastuuta. Se antaa hyvät lähtökohdat työstä irtautumiseen ja rauhoittaa työhön paluuta.” HYVÄ SUUNNITTELU on Vuorisen mukaan ylipäätään toimivan arjen lähtökohta. Delegointi on taitolaji. Tee parhaasi, mutta ole armollinen itsellesi. ”Lomalistojen laadinnassa kannustan läpinäkyvyyteen, koska vain harvoin kaikkien toiveet voidaan toteuttaa. ”Henkilöstölle kannattaa kertoa, miten yrityksellä menee. Aina olosuhteet ja resurssit eivät mahdollista nappisuoritusta, joten on osattava hyväksyä myös ”puolivillainen”. Niihin voi varautua pohtimalla etukäteen, kuka perehdyttää vuokratyöntekijät talon tavoille.” Vuorinen painottaa myös yrityksen talousjohtamisen ja tunnuslukujen avaamista organisaation eri tasoille. Reilu lomasuunnittelu huomioi kaikki muuttuvat tekijät ja mahdolliset varahenkilöt. Koen suurta iloa, jos huomaan, että henkilöstömme on hyvällä tavalla anturit ylhäällä ja ratkaisee oma-aloitteisesti arjen haasteita.” 50. Sama vaatimus oikeudenmukaisuudesta pätee myös vuosilomiin. Kajaanin kaupungilla on erittäin hyvät työkalut ja toimintaohjeet, joiden avulla työ ja sen mielekkyys, terveys, turvallisuus ja hyvinvointi voidaan turvata
51 51 Kajaanin Mamsellin Tuija Vuorisen mielestä työasioita ei viestitä koskaan vapaa-ajalla. 51
MIKA REMES ISOLLA KIRKOLLA Aivan keskelle Jyväskylää hiljattain avatussa Bistro Kirkkopuistossa luotetaan siihen, että pohjoismainen bistro toimii ja itse tehty kantaa. Pöhinää pönkittämään syntyi myös kahvila. Härkäpastrami ja piparjuuri on mutkatonta bistroa. KU VA T LI NA M AR KK AN EN , NI NA HU IS M AN IDEAT INSPIRAATIOTA, IDEOITA JA ELÄMYKSIÄ TEKIJÄLTÄ TOISELLE. 53
V iime syyskuussa ovensa avannutta Bistro Kirkkopuistoa on siunattu keskeisellä sijainnilla Jyväskylän kirkkopuistossa. Alkutahdit lautaselle löi Yöpuu Yhtiössä ravintoloita kehittävä keittiöpäällikkö Jukka Kyllönen. Isoista maisemaikkunoista näkyy se kuuluisa kirkkokin. Taustalla siintää Alvar Aallon suunnittelema teatteri, ja Jyväskylän keskustaa halkova Kauppakatu kulkee ravintolan ohi. UHKIA. ”Kohtaamme koko ravintola-alaa riivaavan ongelman. Kaupungin paraatipaikalle ei siis haluttu ketä tahansa toimijaa. Kun rakennus alkoi valmistua keväällä 2021, ravintolaliiketoimintaa pyörittämään kutsuttiin Yöpuu Yhtiö, joka vastasi jo Jyväskylän ykkösravintola Pöllöwaarista sekä modernista hotelli Verson ravintolasta. Nyt päävastuu bistron listasta ja keittiöstä on keittiömestari Hannu Heikkilällä. 54. Itse rakennus oli sen rakennuttaneilta sijoittajilta miljoonaluokan investointi. Rakennuslupa uudisrakennukselle vanhan 1950-luvun suojellun kioskin yhteyteen heltisi lupauksella tasokkaasta ravintolatarjonnasta. Bistro Kirkkopuiston keittiössä kokataan pohjoismaisia ja eurooppalaisia klassikoita. Onneksi meitä tukee vahva työnantajamaine eli se, että pidämme huolen omistamme ja tarjoamme ammatillisia haasteita. Menestyvällä bistrolla ei ole periaatteessa uhkakuvia. Pyrimme pitämään kiinni timanteista”, Kyllönen kertoo. Viinit kaikille Yöpuu Yhtiöiden ravintoloille valitsee palkittu sommelier ja Pöllöwaarin ravintolapäällikkö Ulla Häkkinen. Tosiasia on myös se, että ala kärsii opiskelijapulasta, eikä tulijoita ole tarpeeksi. Yöpuu Yhtiön oli mietittävä, mitä uudessa ravintolassa tarjottaisiin, ettei se söisi kahden muun ravintolan liikeideaa ja asiakaspohjaa. Henkilökunnan rekrytointi on kuitenkin tuonut harmaita hiuksia Kyllöselle ja Heikkilälle. Ammattiosaajien työhakemuksia tulee selvästi aiempaa vähemmän. Väkeä on riittänyt avaamisesta lähtien niin lounaalle kuin illalliselle. Bistron ilmaantuminen paraatipaikalle oli monen sattuman summa. Vastaus löytyi ranskalaiseen keittiöön perustuvasta pohjoismaisesta bistrosta
Kahvilan ensimmäiset asiakkaat astuvat ovesta sisään aamuyhdeksältä ja tuovat elämää myös lounaan ja illallisen väliin. ”RAVINTOLAN VAHVUUS NÄKYY SIINÄ, PALAAKO ASIAKAS TAKAISIN.” Salin ikkunoista avautuu kaunis puistonäkymä. Bistroon haluttiin pöhinää aamusta iltaan. ”Se vaatii osaamista kahdelta hyvin erilaiselta osa-alueelta. Terassille on asetettu kovat odotukset, mutta sää määrittää menestyksen. Se vaatii onnistumista niin ruuan, palvelun, miljöön, tunnelman kuin hintatasonkin osalta. Heikkilän mielestä ravintolan vahvuus näkyy siinä, palaako asiakas takaisin. Ruokalista on kuitenkin suunniteltu sellaiseksi, että annokset voidaan toteuttaa, vaikka sali ja terassi olisivat täynnä. Se ratkaistiin kahvilalla. Sijainti on Bistro Kirkkopuiston ehdoton vahvuus. Bistroruuassa on Heikkilän mielestä toteuduttava Jyväskylässä kaksi asiaa: annokset eivät saa olla liian monimutkaisia, ja niiden on oltava reiluja. Se on iso investointi, mutta maksaa itsensä takaisin ajan kanssa”, Heikkilä kertoo. ”Meille on helppo tulla joka puolelta kaupunkia. Hannu Heikkilä vaatii bistroruualta selkeyttä. Pitää kuitenkin varautua siihen, että käsipareja on tarpeeksi, satoi tai paistoi. ”Heikko palkkataso sekä runsaat iltaja viikonlopputyöt eivät innosta nuoria entiseen malliin. ”Säiden arvaamattomuus on riski ravintolalle, ja sadesää pitää terassin tyhjänä. 55. Teatterin läheisyys kirkkopuiston toisella laidalla on hyvä asia, sillä se tuo asiakkaita lasilliselle ja pikkupurtavalle ennen tai jälkeen teatteriesityksen”, Kyllönen kertoo. Ravintolassa joutuu olemaan töissä, kun muut juhlivat.” Bistro Kirkkopuisto saa kesällä suuren satapaikkaisen terassin, joka tuplaa kesäkauden asiakaspaikat. Kahvila on täyttänyt odotukset, vaikka sen ja bistron yhdistäminen ei ole ollut helppo rasti. Hankimme kahvilan tiskiin karjalanpiirakat ja macaronsit muualta, mutta kaiken muun teemme itse. ”Ilmeisesti paketti on hyvin kasassa, sillä meillä on jo nyt paljon kanta-asiakkaita”, Heikkilä sanoo. VAHVUUKSIA. Olemme palkanneet myös kaksi leipuria. Uskon, että sen myös maistaa. Toiminnan oikea mitoitus ei ole helppo yhtälö”, Heikkilä sanoo
Virheitä olen matkan varrella tehnyt, mutta niitä ei kannata pelätä vaan ottaa niistä oppia.” Kotikontujen rauhallisempi elämänmeno sai Heikkilän palaamaan kahden vuosikymmen jälkeen Jyväskylään. Bistron henkeen kuuluu mahdollisuus syödä lyhyellä tai pitkällä kaavalla. ”Englannissa opin paljon ruuanlaitosta ja alan raakuudesta, joka perustui huutamiseen keittiössä ja pitkiin työpäiviin. ”Keittiömestarille Bistro Kirkkopuisto on ainutlaatuinen mahdollisuus pistää likoon kaikki matkan varrella hankittu kokemus kokkaamisesta ja keittiön johtamisesta”, Heikkilä toteaa. Osaamista ja kokemusta karttui vuosituhannen alussa eri puolilla Englantia sekä 2010-luvulla Helsingin ravintoloissa Kämpistä Katajanokan Sipuliin. Charcuterielautanen toimii teatteriväelle. Sitten maailma vei mennessään. Kokkaaminen merkkihenkilöille Kämpin keittiössä oli kiinnostavaa. Ravintola Sipulissa ja Svenska Klubbenilla pääsin puolestaan johtamaan keittiötä. HAASTEITA. Voisi sanoa, että keittiössämme kokkaaminen perustuu ranskalaisiin tekniikoihin sekä pohjoismaisiin ja eurooppalaisiin klassikoihin talon tapaan modernisoituna. Seinät ovat tulleet jo useamman kerran vastaan. Jos pöytäseurue syökin vain yhden annoksen ja poistuu, näyttää sali hetkessä puolityhjältä. Jyväskylässä varttunut Heikkilä aloitti kokin uran ravintola Albassa. Kun Jukka Kyllönen tarjosi paikkaa uuteen bistroon, oli helppo sanoa kyllä. ”BISTRORUUAN ON OLTAVA YMMÄRRETTÄVÄÄ JA ANNOSTEN REILUJA.” ”Bistroon kuuluu, että ruoka on ymmärrettävää ja itse tehtyä. Se antoi hyvät eväät johtamiseen. Pidämme sen vuoksi muutamia pöytiä aina verkkovarausjärjestelmän ulkopuolella. Asiakkaita linja on miellyttänyt.” MAHDOLLISUUKSIA. 56. Kapasiteetin rajallisuus on tällä hetkellä Bistro Kirkkopuiston suurin haaste. Se jättää meille enemmän pelivaraa”, Kyllönen kertoo. X Bistro Kirkkopuisto Kauppakatu 16, Jyväskylä kirkkopuisto.fi Bistro Kirkkopuisto on yhdistelmä 1950-luvun suojeltua kioskirakennusta ja uutta ravintolaosaa. ”Silloin on haastavaa täyttää pöytä nopeasti etenkin verkkovarausjärjestelmässä
Jyväskylässä sielu lepää, kun elämänrytmi on rauhallisempi ja kaikelle on aikaa. Esikuva En fanita ulkomaisia kokkisuuruuksia, vaikka luenkin paljon keittokirjoja. Keväällä nautin parsasta, kesällä uudesta perunasta ja syksyllä sienistä. Esimiehet ovat olleet aina esikuviani, ja nyt se on Yöpuu Yhtiön taitava keittiöpäällikkö Jukka Kyllönen. Hannu Heikkilä pistää kaiken likoon Kirkkopuiston keittiössä. Sielunmaisema Rauha. Seuraavaksi aion kokeilla Kehitämme talon leipureiden kanssa uusia vegaanisia makeita ja suolaisia herkkuja vitriiniin. KEITTIÖMESTARI HANNU HEIKKILÄ Suosikkiraaka-aine Sesongin parhaat raakaaineet. Motto Maku ratkaisee, ja kaikki muu tulee sen jälkeen. Lontoossa oli aina kiire. 57
Näiden kokemusten vuoksi moni asiakas ei innostu, kun hänelle suositellaan sauvignon blancia. Kalatacot. 58. PARHAAT RUOKAPARIT Perunasalaatti. Vuohenjuusto. Tillillä maustettu uusista perunoista tehty perunasalaatti ja trooppisten hedelmien ja sitruunan makuinen sauvignon blanc. ”Ranskalaiset sauvignon blancit ovat kevyempiä ja matalahappoisempia Uuden-Seelannin sauvignon blanceihin verrattuna.” Kun asiakkaan haluaa vakuuttaa Uuden-Seelannin viinin ihanuudesta, maussa kannattaa korostaa niiden monimuotoisuutta. S auvignon blanc on usein ravintolan ja baarin talon valkoviini, jonka laatu ei aina ole kohdallaan. Tuoreet juustot, kuten vuohenjuusto, ja aromikas yhden palstan viini. HANNA-MARIA HUHTONEN KUVAT DAVID PRESTON, VILLA MARIA ESTATE, RIMAPERE VINEYEARDS USKALLA SUOSITELLA SAUVIGNON BLANCIA Sauvignon blanc on kuin korianteri – toiset rakastavat ja toiset vihaavat. Uusi-Seelanti tunnetaan huikeita sauvignon blanceja tuottavana maana. Ja jää paljosta paitsi. UUDEN-SEELANNIN viineistä esimerkiksi Villa Maria Estaten sauvignon blanceilla on helppo hurmata asiakas, etenkin kun viinityylin ja alkuperämaan tarinat ovat hallussa. Pienen Rapauran kylässä sijaitsevan Rimaperen viinitilan johtaja Anne Escalle kiteyttää, miten nämä viinit eroavat Ranskan sauvignon blanceista. Meksikolaiset kalatacot ja elegantti, kehittyneempi ja pehmeämpi sauvignon blanc. Escalle vinkkaa, että trooppisten hedelmien ja sitruunan hapokkuuden lisäksi viineistä voi löytää elegantteja, kevyitä makuja sekä pehmeää suutuntumaa. Tässä jutussa Uuden-Seelannin viinintekijät tekevät parhaansa, jotta sinä ja asiakkaasi liitytte viinin faneihin. Uuden-Seelannin sauvignonit ovat perinteisesti tyyliltään keveitä, aromikkaita ja hapokkaita, trooppisten hedelmien, kuten passionhedelmän, aromeilla sävytettyjä viinejä. Uuden-Seelannin sauvignon blancit ovat tyyliltään keveitä, aromikkaita ja hapokkaita, trooppisten hedelmien aromeilla sävytettyjä viinejä
Niiden nuorekas sitruksinen hapokkuus saattaa ampua yli. ”Parasta näissä viineissä on se, että niitä ei tarvitse ikäännyttää. Yhden tilan viinit ovat useimmiten laadukkaampia sekoitusten sijaan. Alun perin ranskalainen Aguilhon vetää perheomisteisen Villa Maria Estate -viinikellarin toimintaa. Uuden-Seelannin luonto on henkeäsalpaava ja maaperä täydellinen rypäleiden ja hedelmien kasvattamiseen”, Villa Maria Estaten brändijohtaja Yann Aguilhon kertoo. 59. Voit löytää mausta parfyymisiä kukkia, limen kuorta, pinkkiä greippiä ja mantelia. Myös Rimaperen ja Clos Henrin viinitilat sijaitsevat samalla viinialueella. 1 2 3 Blenheimin kylässä sijaitseva Clos Henri tuottaa luomusertifioituja ja biodynaamisesti viljeltyjä viinejä. Vuonna 1962 perustettu Villa Maria Estate on maailman ensimmäinen tila, joka vaihtoi kaik”UUDEN-SEELANNIN MAAPERÄ ON TÄYDELLINEN RYPÄLEIDEN JA HEDELMIEN KASVATTAMISEEN.” Villa Maria Estaten viinitila Marlborough’ssa. Bulkkiviinit ovat maultaan vahvempia, kovempia ja nopeampia. Nimenomaan sauvignon blancistaan tunnettu tila sijaitsee Marlborough’n viinialueella. Ne ovat parhaimmillaan nuorina, jolloin niiden makuprofiili on tuore ja hedelmäinen”, Aguilhon kertoo. Yhden tilan viinin erottamisessa on nähty vaivaa ja usein viinintekijät keskittyvät alueen maaperän ja erikoisuuden kommunikointiin kehittyneiden makujen kautta. Myös Rimapere, maorin kielestä käännettynä ’Five Arrows’, viljelee luomua kestävän maatalouden keinoin. Uuden-Seelannin sauvignon-pullot suljetaankin yleensä kierrekorkilla, koska kypsyttämistä ei tarvita. Viinin valmistusprosessi korreloi laatuun. MIKÄ SITTEN tekee sauvignon blancista erityisen – mikä on sen erityispiirre. Muita tunnettuja Uuden-Seelannin viinialueita ovat esimerkiksi Waiparan laakso, Hawke’s Bay ja Nelson. NÄIN TUNNISTAT LAADUKKAAN SAUVIGNON BLANCIN Laadukkaat sauvignon blancit ovat aromikkaita, parfyymisiä ja kompleksisia, mutta samalla keveitä ja elegantteja. ”Jos haluaa suositella suomalaisille eksoottisen ja kaukaisen Uuden-Seelannin sauvignon blanceja, alleviivaisin, että ne tulevat koskemattomasta ja erikoisesta maailmankolkasta
Näin viinin aromit pysyvät lasin sisällä. Aguilhonin mukaan Uuden-Seelannin sauvignon blancit erottaa muista viinin tasalaatuisuus. kiin viinipulloihinsa kierrekorkit. erittäin hyvin. ”Kupliva sauvignon blanc sopii hyvin aperitiiviksi kevyille alkupaloille, kuten artisokkadipille, kreikkalaiselle salaatille ja sushille.” Escalle neuvoo pohtimaan sauvignon blancin kanssa sopivia ruokapareja erilaisten makujen kautta. b Harkitse, sopiiko ravintolassasi tarjoilla viinin kanssa paahtavalla helteellä jääpala – tai vaikka jäädytettyjä rypäleitä. Vasemmalta Jamie Jenkins, Jeff Clarke, Anne Escalle, Kurt Robinson ja Claire Doc. b Viinin ei tarvitse olla jääkylmää, noin 10–12-asteinen sauvignon blanc on raikas nautittava. Rimaperen viinitilan työntekijöitä Sauvignon Blanc -palstan vierellä. Älä stressaa liikaa tarjoilusta, asiakkaatkin ottavat kesällä rennosti. UUDEN-SEELANNIN sauvignon blancit ovat helppoja tarjottavia ja toimivat erityisesti vähärasvaisten kalaruokien ja merenelävien pa rina hapokkuuden ja aromikkuuden vuoksi. ”Vihreät kasvikset, kuten grillattu parsa, kesäkurpitsa ja muhennetut vihreät pavut, toimivat Hyvää helteellä b Tarjoile sauvignon blanc tulppaanin mallisesta, pienehköstä, suljetusta viinilasista. Sauvignon blanc sopii yhteen myös yrttisten makujen kanssa, joten thaimaalaisia tai vietnamilaisia vaikutteita sisältävät kasvisruuat toimivat sen kanssa erinomaisesti.” Campbell lisää, että mikäli tarjoilet kuplivaa sauvignon blancia, lähesty makupareja kevyesti. Kierrekorkkien avulla voidaan myös taata viinin laatu pitkillä kuljetusmatkoilla merten yli. Uusi-Seelanti tunnetaankin uutena viinimaana, joka on saanut viime vuosikymmenien aikana nostetta sauvignon blancien ansiosta. Rimaperen Escalle ja Clos Henrin Lara Campbell ohjeistavat, miten viinit kannattaa parittaa. Hellesäällä viini kannattaa jäähdyttää viileämmäksi. Rimaperen Escalle alleviivaa, että Uuden-Seelannin sauvignon blancit ovat korkealaatuisia ja niiden erojen myötä viineistä voi löytää sopivan tuotteen aperitiivista ruokaviiniksi. Jos taas kaadat viinilasiin maultaan kehittyneempää ja kalliimpaa sauvignonia, parita se kypsytetyn juuston, sienten, valkoisen lihan tai kampasimpukoiden kanssa.” X 60. ”Jos valitset hapokkaan ja raikkaan hedelmäisen sauvignon blancin, tarjoile se tuoreiden ruokien, kuten tomaattien, ostereiden ja merenelävien, kanssa
Oulu-halli, Ylioppilaantie 4 ROVANIEMI 29.9. #kespronmessut2018 www.kespro.com TAMPERE 1.9. KESPRON messut 2022 www.kespro.com #kespronmessut TURKU 22.9. Lappi Areena, Hiihtomajantie 4 MESSUT AVOINNA klo 13.00-18.00 Varaa päivä jo nyt kalenteristasi! Rekisteröityminen messuille alkaa 1.8.2022 Kespro_Messut_2022_teaser_A4_TO1.indd 2 Kespro_Messut_2022_teaser_A4_TO1.indd 2 29.4.2022 10.30 29.4.2022 10.30. Helsingin Messukeskus, Messuaukio 1 KUOPIO 15.9. Kuopio Halli, Opistotie 4 TRENDEJÄ, RATKAISUJA & MAKUELÄMYKSIÄ FOODSERVICE-ALAN AMMATTILAISILLE. Turun Messukeskus, Messukentänkatu 9–13 OULU 28.9. Lahti Halli, Salpausselänkatu 7 HELSINKI 13.9. Tampereen Messuja urheilukeskus, Ilmailunkatu 20 LAHTI 6.9
Mionett?. Nyt saatavilla myös Glera-rypäleistä valmistettu Mionetto Alcohol Free -kuohuviini. More than just a Prosecc?. 0,0% Mionetto on makumaailmaltaan hedelmäinen ja siinä on sokeria vain 19g/l. fi | m io ne tto .c om @ m io ne tto pr os ec co fin la nd. Tilaa helposti juomamaailma@hartwall.fi tai Ravintolakanava 020 717 2899 ko ht uu lli se st i.fi vi in ili nn a
Poimi testiin Henna Vainio-Roodtin vihreät vinkit sekä herkulliset salaattija yrttireseptit. 63. ruokalistalla MARJA SAMULI RAPSAKAT KESÄSALAATIT RE SE PT IT JA KU VA T JÄ RV IK YL Ä Salaatit ja yrtit pysyvät raikkaina kesän lämmössä tietyin niksein
Anna maustua mielellään yön yli. Yrttejä, kuten minttua, voi pakastaa jääpalojen sisään. HENNA VAINIO-ROODT Töissä Järvikylän yrttien tuotepäällikkö Famifarm oy:ssä Vapaalla Nauttii hyvästä ruuasta hyvässä seurassa Keittiössä Improvisoi usein ja inspiroituu uudesta Motto Mennään fiiliksen mukaan SALVIA-LEHTIPERSILJATAHNA 10 ANNOSTA 1 ruukku (30 g) salviaa 1 ruukku (30 g) lehtipersiljaa tai persiljaa 25 g öljyä 400 g maustamatonta tuorejuustoa 5 g suolaa 4 g sokeria 1 Silppua yrtit ja lisää sekaan öljy. Ruukkusalaatit säilyvät hyvinä noin viikon ja ruukkuyrtit, lajikkeesta riippuen, 5–9 päivää. Ruukkulehtikaalista voi jopa soseuttaa kauniin värisen pohjan raikkaille kesäisille juomille. Upota irtonaiset salaatinlehdet jääpaloilla ja vedellä täytettyyn GN-vuokaan, jolloin salaatti imee itseensä vettä ja rapeutuu. Valmiiksi leikatut yrtit kannattaa säilyttää omassa rasiassaan ja ruukulliset yrtit ja salaatit omassa suojapussissaan. Ruukkuyrteistä saa myös näyttäviä kesäisiä pöytäkoristeita, joista ruokailijat voivat halutessaan napsia tuoreita lehtiä annoksiinsa.” VINKKI Voit käyttää mitä tahansa muutakin yrttiä tai hyödyntää tahnaan hävikkiin jäämässä olevat yrtit. ”Salaatit säilyvät rapeina kesälläkin, kun revit tai leikkaat salaatinlehdet pienemmiksi vasta tarpeen mukaan ja sekoitat salaatin mahdollisimman hellävaroen. Yhdistä siis rapeaa ja pehmeää, vaaleaa ja tummaa sekä pähkinäistä ja pippurista. Paras lopputulos syntyy, kun salaatit kylvetetään jäissä edellisenä päivänä ennen tarjoilua, kuivataan ja säilytetään yön yli suojattuna kylmiössä. Huolehdi koko säilytyksen ajan ruukkujen juurien kosteudesta ja säilytä salaatit erillään runsaasti etyleeniä tuottavista kasviksista, kuten tomaatista. Toisaalta uuvahtaneen salaatin saa jälleen rapeaksi kylAmmattilaisen ottein Lämmin sää saa salaatit ja yrtit helposti uuvahtamaan, mutta ammattilainen osaa sen estää. 3 Nauti leivän kanssa tai tarjoa pihvin, kanan tai paistetun kalan lisukkeena. Kylmälle herkkää basilikaa ja sitruunamelissaa lukuun ottamatta oikea säilytyspaikka on kasviskylmiön alle kuuden asteen lämpötila. 2 Lisää joukkoon tuorejuusto, suola ja sokeri. Kotimaisia puhtaasti kasvaneita yrttejä ja salaatteja ei tarvitse välttämättä pestä. 64. Sekoita tasaiseksi sauvasekoittimella tai blenderillä. mällä jääkylvyllä. Kun rakennat salaattipohjia, valitse salaatteja, jotka tasapainottavat ja täydentävät toistensa makuja, rakenteita ja värejä
VINKKI Salaatinlehtien sekaan kannattaa aina rouhaista ripaus suolaa. 2 Mausta haluamallasi yrttiöljyllä tai vinaigretella. 65. KESÄINEN PEHTOORIN SALAATTI 10 ANNOSTA 4 kpl Pehtoorin salaattia 2 ruukkua (50 g) vesikrassia 250 g mansikoita LISÄKSI noin 10 kpl viikunoita 250 g ilmakuivattua kinkkua 400 g briejuustoa (tai muuta juustoa) yrttiöljyä tai vinaigrettea 1 Kokoa salaatti kerroksittain tarjoiluastiaan. Se nostaa salaatin maun esiin
Jätä tilaa inkiväärioluelle. VINKKI Mausteöljy sopii täydellisesti myös kasvisten marinointiin. 2 Siivilöi seos tiheän siivilän läpi runsaasti jäitä sisältävään cocktail-ravistimeen. Varo kuumentamasta juomaa. LEHTIKAALI COLLINS 1 ANNOS 4 cl giniä 2 cl tuorepuristettua sitruunamehua 1 cl sokerisiirappia (1 osa sokeria, 1 osa vettä) 15 g lehtikaalia maun mukaan inkivääriolutta tai soodavettä LISÄKSI jääpaloja ja sitruunankuori 1 Tee haluamasi määrä collinsin pohjaa valmiiksi. Ravista juomaa huolellisesti noin 10–15 sekuntia. YRTTIÖLJY VARTAILLE JA MARINOINTIIN 10 ANNOSTA 2 Käytä marinointiin taikka sivele pihvejä tai vartaita kypsymisen aikana mausteöljyllä. 3 Kaada juoma jäillä täytettyyn (korkeaan) lasiin. 66. Viimeistele juoma lorauksella inkivääriolutta ja koristele sitruunan kuorella. Anna maun tasaantua puoli tuntia. Mittaa kaikki ainekset, paitsi inkivääriolut, tehosekoittimen kannuun ja soseuta tasaiseksi. VINKKI Viimeistele juoma halutessasi jääpalalla, jonka sisään olet jäädyttänyt sitruunan kuorta tai vaikkapa rosmariinintai timjaminoksan. 4 dl rypsitai oliiviöljyä 1 dl chilikastiketta 2 rkl hunajaa 20 g tuoretta timjamia 20 g tuoretta meiramia 20 g tuoretta oreganoa 10 g tuoretta ranskalaista rakuunaa 6 valkosipulin kynttä 2 rkl soijakastiketta rouhittua mustapippuria 1 Hienonna yrtit ja valkosipuli. Sekoita marinadin ainekset keskenään
67. VINKKI Tarjoile jälkiruokalisukkeena tuoreiden marjojen kanssa. 2 Pakasta ennen tarjoilua. VIHERVOIMAINEN JÄÄTELÖ 10 ANNOSTA 2 l vaniljajäätelöä 1 ruukku thaibasilikaa tai 30 g Aasian minttua 88 g juoksevaa hunajaa 10 g matcha-jauhetta 1 Hienonna yrtit ja sekoita ne hunajan ja matcha-jauheen kanssa vaniljajäätelömassaan
Siihen kannattaa panostaa, sillä ilman tyytyväisiä ja suosittelevia asiakkaita ei ole liiketoimintaa. Tässä jutussa kerron, miten opit kohtaamaan asiak kaasi sosiaalisessa mediassa. Tilillä avataan myös tarkemmin miksi, mikä kiinnostaa varmasti seuraajia. A siakaskokemus tarkoittaa tunteita ja mielikuvia, jotka jäävät asiakkaan mieleen aina, kun hän kohtaa yrityksesi. Lahden ravintola Nosturi osallistaa seuraajiaan pyytämällä toiveita uudistuksista tulevalle kaudelle. Ravintola Gustavolla on Instagramissa konsepti, jossa kokit jakavat kuvia inspiraatiomatkoiltaan maailmalta. 68. NOORA VERRONEN KUVAT RAVINTOLA NOSTURI, GUSTAVO somevalmentaja SOMEVALMENTAJA Jutun kirjoittaja Noora Verronen on sosiaalisen median ja vaikuttajamarkkinoinnin asiantuntija, joka tarjoaa konsultointipalveluita yrityksille ja sparrausta sisällöntuottajille. Kun opit juttelemaan seuraajiesi kanssa, vahvistat asiakaskokemusta, joka on tärkeää myös somessa. @kaikkisomesta Sosiaalinen media elää keskustelusta. EN OSAA KESKUSTELLA SOMESSA! MIKÄ NEUVOKSI
Jos yrityksesi mainitaan toisen käyttäjän julkaisussa, on hyvä tarkistaa, mistä on kyse. Silti liian moni jättää reagoimatta saamiinsa viesteihin ja kommentteihin. PALVELE SISÄLLÖLLÄ Osa hyvää asiakaskokemusta ovat sisällöt, joiden aiheet lähtevät asiakkaan tarpeista. Kysy, mistä he haluaisivat tietää lisää. Sisällöt voivat antaa myös uusia ideoita ja inspiraatiota asiakaslähtöisempään viestintään, kun näet, millaiset aiheet toimialallasi puhuttavat juuri nyt. Luo pelisäännöt, joiden avulla jokaisen on helppo toimia ja pitää yllä yhtenäistä linjaa. Esimerkiksi Instagramissa voit seurata aiheeseen sopivia hakusanoja, #hashtageja, joilloin näet, millaista sisältöä muut niillä julkaisevat. 3. Tutustumalla seuraajiisi saat eväitä tehdä entistä osuvampaa sisältöä juuri heille. Luodaanko erottuvuutta käyttämällä tiettyjä emojeja. Voit määritellä esimerkiksi vastausten allekirjoitustavan, vastausten tavoitenopeuden ja viestintätyylin. Ihmiset haluavat sosiaalisessa mediassa keskustella, vaihtaa ajatuksia, tulla huomatuksi ja kuulluksi. Jaa heidän aloittamia keskusteluja ja osallistu niihin. Kanavan someohjeet: Jakamalla asiakkaan kokemuksen omissa kanavissasi tai vastaamalla toisaalla sinulle esitettyyn kysymykseen osoitat aktiivista läsnäoloa kanavassa. Aito läsnäolo tarvitsee toteutuakseen vuorovaikutusta, reagointia ja havainnointia – huomion kiinnittämistä siihen, mitä ympärillä tapahtuu juuri nyt. Sosiaalisella kuuntelulla tarkoitetaan sosiaalisen median kanavissa sellaisten keskustelujen etsimistä, joihin voisit osallistua ja jotka voivat tuottaa kiinnostuneita seuraajia omaan kanavaasi. Jos onnistut vastaamaan kysymykseen jo ennen kuin seuraaja ehtii sitä kysyä, olet oikeilla jäljillä. Yllätä nopeilla vastauksilla, reagoimalla mainintoihin ja jakamalla seuraajiesi sisältöä Storyssa. Olemalla läsnä voit palvella seuraajiasi paremmin ja saada aikaan toimivan asiakaskokemuksen myös somessa. Mitä enemmän kysymyksiä ja vastauksia kanavassasi liikkuu, sitä enemmän saat näkyvyyttä sisällölle. 5 vinkkiä 69. Ylitä odotukset katkeamattomalla asiakaskokemuksella, joka jatkuu somesta toimipisteeseesi. Pysytäänkö asiassa vai voidaanko tilanteen salliessa olla pilke silmäkulmassa. Kuuntele, millaiset aiheet heitä puhuttavat. Toivotko, että vastauksissa käytetään hyvää yleiskieltä vai saako vastaajan persoonallisuus näkyä. VINKKI! Myös sosiaalisen median sisältöä ohjaileva tekoäly, algoritmi, perustaa kanavasi näkyvyyden siellä käytävään vuorovaikutukseen. Aktiivisuus sosiaalisen median asiakaskokemukseen liittyen tarkoittaa myös huomiointia. On ymmärrettävää, ettet voi olla somessa läsnä koko ajan. VASTAA KYSYMYKSIIN JA KYSY LISÄÄ Ihmiset odottavat saavansa sosiaalisessa mediassa palvelua, aivan kuten missä tahansa kanavassa. OLE AKTIVIINEN KESKUSTELIJA Sosiaalinen media on osallistumisen alusta, jossa voit jutella sellaisille ihmisille, joita et tosielämässä ehkä koskaan tapaisi. Sitouta ihmiset luomalla sisältöä aiheista, jotka seuraajia kiinnostavat. Kun kerrot palveluaikasi tilisi kuvauksessa, luot realistisia odotuksia ja pidennät merkittävästi kysyjän kärsiväl lisyyttä. Palvele ja vastaa saamiisi kysymyksiin ilmoittamiesi aukioloaikojen sisällä. NÄITÄ SANOJA, #HASHTAGEJA, HALUAMME KUUNNELLA INSTAGRAMISSA ______________________________ ______________________________ ______________________________ 4. NÄIN RAKENNAT HYVÄN ASIAKASKOKEMUKSEN SOMESSA Kuuntele, mitä seuraajasi kysyvät ja millaiset aiheet heitä mietityttävät. 2. Jos kanavallasi on monta käyttäjää, luo ohjeet vuorovaikutukselle. NÄITÄ ASIOITA MEILTÄ KYSYTÄÄN ENITEN ______________________________ ______________________________ ______________________________ TÄLLAISILLA SISÄLLÖILLÄ VOISIN VASTATA KYSYMYKSIIN ______________________________ ______________________________ ______________________________ PALVELUAJAT ______________________________ VASTAUSAIKA ______________________________ TAPA PUHUA ______________________________ TAPA ALLEKIRJOITTAA ______________________________ NÄITÄ EMOJEITA KÄYTÄMME ______________________________ 1. OLE LÄSNÄ Läsnäolo sosiaalisessa mediassa ei tarkoita pelkkää sisällöntuotantoa
MILLOIN. Voit vielä vaikuttaa! ESIKARSINTA Ehdotusten määrä ja perusteluiden laatu ratkaisevat finaalipaikat. MIKSI. Hinta 280 € + alv. Muista äänestysvaiheessa kertoa, MIKSI ehdokkaasi olisi PRO-pystin arvoinen. VARAA LIPUT GAALAAN Aina ne loppuvat kesken. Äänestysaika 1.9.–16.10.2022. PRO-palkittavien nimeäminen eli äänestäminen alkaa. LISÄBOOSTIA EHDOKKAILLE Kehu, kommentoi ja kannusta suosikkejasi joulukuun ajan osoitteessa propalkinnot.fi. PRO-gaala 2023 Näin syksy etenee kohti alkuvuoden gaalaa. Seuraavaksi ehdokkaat ja perustelut pääsevät tarkkaan syyniin. Annetaan arjen sankareiden loistaa. 1.12. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. Tuomarit kokoontuvat ja tekevät päätökset voittajista. Finalistit julkaistaan Aromissa ja osoitteessa propalkinnot.fi 15.12. Kommentoi ja kannusta finalisteja 15.12. propalkinnot.fi MITEN. asti osoitteessa propalkinnot.fi 23.1. ”Hyvä tyyppi” on klisee, ”aina luotettava työpari” jo parempi. Mieti ehdokkaasi valmiiksi! 1.9. Äänestys päättyy. Haku PRO23-ehdokkaaksi alkaa 1.9.2022. Tulkaa koko työporukalla! propalkinnot.fi VARMISTA EHDOKKAASI FINAALIPAIKKA Kerää nimilista, perustele hyvin, kannusta koko työyhteisö äänestämään. 70. 16.10. Nettikommentit ovat tärkeä osa tuomarointipakettia
UUSI SARJA PRO TULOKAS PRO-tunnustuspalkinnot tekevät ammattikeittiöiden ja ravintoloiden taitavat työntekijät ja samalla heidän työpaikkansa näkyviksi. Toisaalta alan eri tehtävissä voi rakentaa monipolvisen uran. PRO-SARJAT 2023 AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ AMMATTIKEITTIÖN KOKKI AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ AMMATTIKEITTIÖN TUOTEKEHITTÄJÄ RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA RAVINTOLAN KOKKI RAVINTOLAN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ/-MESTARI RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ HOVIMESTARI/SOMMELIER BAARIMESTARI KAHVILAN TYÖNTEKIJÄ OPETTAJA YRITTÄJÄ VASTUULLISUUS INNOVAATIO TULOKAS. Uutena palkintona tuomaristo valitsee vuonna 2023 näistä tulokkaista yhden palkittavan. Joka vuosi ehdolle tulee myös osaamisensa lyhyessä ajassa osoittaneita nuorempia ammattilaisia. Tai aseta saman tien ammattilainen useampaan sarjaan ja moninkertaista oman työpaikkasi näkyvyys. alkaen. Sarjaan voi asettaa ehdokkaita kaikista alan erilaisista toimipisteistä ja -tehtävistä. 4 Ilmoita ehdokkaasi oikeaan sarjaan 1.9. Tavoitteena on kiinnittää huomiota siihen, miten hieno palveluala on: voit edetä nopeasti ja näyttää kyntesi vain muutamassa vuodessa, kun asenne on oikea ja nälkä kova. HUOMIO! Vuonna 2023 PRO-palkinnot jaetaan 16 sarjassa. On eduksi, jos perusteluita on sekä työnantajalta, esimieheltä että sidosryhmiltä. Tuomaristo voi halutessaan nostaa PRO Tulokas -finalistiksi ehdokkaita kaikkien sarjojen finalisteista. On superjännittävää seurata yhdessä oman ehdokkaan matkaa kohti palkintoa! 2 Mieti sarja, johon ehdotat upeaa ammattilaista. Ehdokkaiden nimeäminen käy kuumana heti syyskuun alusta. Perinteisesti PRO-palkinnon ovat ansainneet alalla jo pitkään työskennelleet huippujen huiput. Näin sen teet. 3 Kokoa hyvät perustelut. Jatka rummutusta, kun finalistit on julkistettu! Paikka PRO-finaalissa tuo rutkasti positiivista näkyvyyttä myös työnantajalle. Alan vetovoima lisääntyy, kun ravintolaja keittiötyöstä ja alan työnantajista puhutaan myönteisesti. Miten saat tiimisi timanttisen loistotekijän, oman esimiehesi tai tuntemasi upean ammattilaisen mukaan finaaliin. Ehdota osaajaa tiimistäsi! 1 Puhu kollegoiden kanssa, kerätkää yhdessä tämän vuoden onnistujia kokoon
topfoods.fi KESÄN MAKEIN JUOMA KUPLATEE voi olla kylmää tai kuumaa teetä sekoitettuna maidon tai hedelmien kanssa. Kesän makein juoma nautitaan kuplateepillillä. kaupallinen yhteistyö uutuuksia kumppaneilta KAMPELA UI LOUNASPÖYTÄÄN Paneroidut kampelafileet ovat maukas vaihtoehto lounaspöytään. Voit valita kampelafileen joko sellaisenaan tai bearnaise-, tomaattikastiketai pinaattitäytteellä. Esipaistetuista ja irtopakatuista kampelafileistä on tarjolla neljä herkullista makuvaihtoehtoa. snackfood.fi AURINKOA VIIMEISEEN PISARAAN LAITILAN Panama Long Drink on auringonkeltainen uutuuslonkero, jossa ginin katajainen maku yhdistyy kesäisen raikkaaseen Panamagreippilimonadiin. laitilan.com 72 ELIN TA RV IKK EE T TÄSSÄ VOISI OLLA SINUN ILMOITUKSESI Myyntipäällikkö Anja Moilanen anja.moilanen@media.fi 040 537 4272 Aitoja makuja VERKKOKAUPPA 24/7 chipstersbarons.?. Tarjoillaan hyvin viilennettynä. Tuote on saatavilla ruuan ja juoman ammattilaisille Laitilan Wirvoitusjuomatehtaalta sekä hyvin varustelluista tukuista tölkissä, pullossa ja hanassa. Teejuomaan lisätään Tapiokatai hedelmämehulla täytetyt helmipallot ja kuorrutetaan hedelmäsiirapilla
09 774 33 490, hannus@votkin.fi Poro valitsee ruokansa huolella. 09 774 33 477, tehtaanmyymala@votkin.fi WOTKIN’S HANNUS – Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, Espoo . Kysy lisää porotuotteistamme Sakke Liedes sakke.liedes@kotivara.fi 040 653 1020 www.kotivara.fi/ kotivaran-porotuotteet Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille.. 09 774 33 481, ruokatehdas@votkin.fi WOTKIN’S TEHTAANMYYMÄLÄ . 73 pa lv elu ha ke m ist o ELIN TA RV IKK EE T LIHATUKKU VEIJO VOTKIN OY Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki lihatukku@votkin.fi TUKKUMYYNTI JA RAVINTOLAPALVELU . Valitse sinä porotoimijasi huolella. 09 774 33 44, tilaus@votkin.fi WOTKIN’S KEITTIÖ
74 ELIN TA RV IKK EE T KO NE ET & LA ITT EE T #foodbringsustogether dieta.. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Tuotemy ynti puh. >> 24h verkkokaupasta. Myyntipäällikkö Anja Moilanen anja.moilanen@media.fi 040 537 4272 OTA YHTEYTTÄ
Puh. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. 02-277 8555 |. 010 339 7100 asiakaspalvelu@restaone.fi • www.restaone.fi Ammattikeittiölaitteiden myynti ja maahantuonti Ravintolakoneet ja -laitteet • Baaritarvikkeet Keittiöja kattaustuotteet • Siivousja puhtaanapitotuotteet Tutustu verkkokauppaamme www.restaone.fi Avaimet käteen ratkaisuja ammattilaisille Ravintola-, ammattikeittiöja baarisuunnittelu • Ravintolakontit KO NE ET & LA ITT EE T Ravintolaja suurkeittiölaitteet Resta-Mesta Oy • Sienitie 50 • Helsinki puh. 09 726 0622 Veneentekijäntie 10 Veneentekijäntie 10 00210 Helsinki 00210 Helsinki RestaOne Oy • Tiilenlyöjänkuja 7 • 01720 Vantaa • p. 09 726 0622 Puh. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi KA LA TU OT TE ET KO NE ET & LA ITT EE T Bistro-tuote oy | p. www.bistro.fi KATSO UUDET KOTISIVUMME Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. 09 701 6455 • www.resta-mesta.fi MYYNTI • VUOKRAUS OSTO • HUOLTO. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. 75 pa lv elu ha ke m ist o SIIV OU SP ALV ELU T Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh
040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS KA LU ST EE T sin veloitukseton takuu käyttöpaikassaan. Soita ja sovi tapaaminen. 76 TY ÖA SU T & -JA LK IN EE T Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. 03 2344 600 siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön keittiöhygienia hygieniatestit konetiskiaineet siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit pehmopaperit jätesäkit annostelulaitteet SIIV OU S JA HY GIE NIA. Pajunen Oy, Halmeenkatu 6, 38700 Kankaanpää Puh. Toshiba kassalaitteilla on jopa 5 vuoden täyJeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle KA SS AJÄ RJE ST ELM ÄT Laadukas ja joustava ammattilaisten vaatettaja info@kitca.fi, www.kitca.fi puh. >> 24h verkkokaupasta. mukaan. Tuotemy ynti puh. 040 610 6000 Telekatu 12, 20360 Turku AS TIA T, RU OK AIL UV ÄL IN EE T, KE RT AK ÄY TT Ö& KA TT AU ST UO TE ET #foodbringsustogether dieta.. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop
(09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Patu PALVELUTUKKURIT TU KK UP ALV ELU T. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä. (09) 2764 030 fax. Meiltä saa myös pieniä määriä. 77 pa lv elu ha ke m ist o JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle
Lempikokkinsa hän toi grillaamaan festivaalikeikan ajaksi lavan dj-koppiin. Huomaan tämän esimerkiksi sushin kohdalla: olin ensin tyytyväinen, kun Helsinkiin tuli lyhyessä ajassa paljon sushiravintoloita. Pelisilmää vaatii myös asiakkaan koskettaminen. Arvostan Kaskiksen keittiömestari Erik Mansikkaa suuresti, ja toimme hänet jopa grillaamaan Himos-festivaalin lavalle dj-koppiin keikan ajaksi. Siksi odotan, että pääsen viikonloppuna kokeilemaan Zhén-ravintolaa. tiskillä Käytsä usein täällä, Pyhimys. Koen pettymyksiä ravintolassa aika usein. Nykyisin en käy suurimmassa osassa enää lainkaan, sillä mitä enemmän syö, sitä enemmän omat mieltymykset kehittyvät ja sitä nirsommaksi tulee. On kaksi paikkaa, joissa pistäydyn jokaisella Turun keikalla: Kaskis ja Kakolanruusu. Helsingissä suosikkejani ovat perinteiset Cella, Kannas ja Sea Horse. Kakolanruusun kurkkusour on suosikkidrinkkini, ja niitä menee aina useampi. Välispiikkien aikana maistelimme sitten entrecôtea. MILLAISESTA ASIAKASPALVELUTYYLISTÄ TYKKÄÄT. Asiakkaan pitäminen tyytyväisenä on hankalaa, koska ihmisten maku muuttuu ja jalostuu. Ymmärrän, että sillä tarkoitetaan hyvää, mutta kun olen vapaalla ravintolassa, en haluaisi miettiä työasioita. Rap-artisti Pyhimys eli Mikko Kuoppala on lojaali suosikkitekijöilleen. MIKKO KUOPPALA, MIHIN PALAAT AINA ASIAKKAAKSI. Jutut, jotka toimivat romanttisissa komedioissa, ovat tosielämässä creepyjä – myös ravintolassa. OLETKO JOSKUS PETTYNYT RAVINTOLASSA. MITÄ KOKEILET SEURAAVAKSI. Rentous vaatii pelisilmää. Muusikkona olen törmännyt joskus siihen, että kun tulen ravintolaan, biisini pistetään soimaan. Olen lähiöihminen, joten turha asiallisuus tuntuu elitistiseltä. Minulle toimii rennon ja asiantuntevan palvelun kombinaatio. Tykkään aasialaisesta ruuasta, mutta hyvää fine dining -tasoista kiinalaista en ole Suomesta tähän mennessä saanut. Kukaan ei tee sitä paremmin kuin Kakolanruusun Henri Karlsson. Täytyy olla aika hyvä tilannetaju, että tuntemattoman asiakkaan kasvoilta pystyy lukemaan suostumuksen koskettamiseen. MAARET LAUNIS KUVA EEMELI SARKA 78
Lue sillä välin alan uutiset Avecmediasta!. Seuraava Aromi ilmestyy 1.9
Olen uusi tukku ruoan ammattilaisille Valikoimani on nimeni veroinen Puhun monen suulla kun sanon että palvelu on minulle kaiken A ja O – kirjaimet jotka löytyvät tietysti uudesta nimestänikin valioaimo fi PAL. Hauska tukustua, olen Aimo. VKO 2022-33 10 02 30 -2 20 6