Bisnes Ravintolan strategia näyttää menestymiselle suunnan. PRO2023 HAKU ALKAA! RUUAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE no 7/2022 X 7,90 €. McDonald’sin toimitusjohtaja Olli Johansson avaa bisneksen ytimen. av ec m ed ia .fi 8 TAPAA KEHDATA työelämässä enemmän KALLISTA LYSTIÄ Miksi tukkulasku taas nousee TESTISSÄ KAURAJUOMAT Mikä on paras baristamaito
Puhun monen suulla, kun sanon, että palvelu on minulle kaiken A ja O – kirjaimet, jotka löytyvät tietysti uudesta nimestänikin. Hauska tukustua, olen Aimo. Valikoimani on nimeni veroinen. Olen uusi tukku ruoan ammattilaisille. valioaimo.fi
61 RESEPTIT Taivuta kasviproteiinilla klassikot vegaanisiksi. Miksi tukkulasku nousee. 15 HELLO, SUOMI! Teresa Kuango is born for customer service. Satu Silvo luottaa Silvopleen osaajiin. 37 KOLUMNI Riikka Mantila uskoo lähiruuan vipuvoimaan. 98 TISKILLÄ Koomikko Anitta Ahonen arvostaa asiakaspalvelussa tilannetajua. 7 ILMIÖT Tee houkuttelee uusia asiakkaita. 38 KALLISTA LYSTIÄ Alkutuottajat kertovat, miksi ravintoloiden tukkulasku kallistuu. 44 KUPISSA LAVAZZAA Esimerkin voima toimii asiakaspalvelutyössä. 34 MESTARIN KÄSKYT 8 tapaa kehdata enemmän. 69 PRO2023-HAKU ALKAA Ehdota osaajaa nyt! 87 CHEFS Suomen Keittiömestarit ry:n tuoreet kuulumiset. 17 BISNES Kaurajuoma on jo valtavirran valinta. 59 KOLUMNI Jarkko Issukka näkee espressojuomissa bisneksen. 53 38 17 SI SÄ LT Ö 07 |2 02 2 KANNESSA! 3. Kaura juomien suosio kasvaa. 66 SOMEVALMENTAJA Näin otat haltuun Instagram-tarinat. 28 VAIKUTTAJA Toimitusjohtaja Olli Johansson paljastaa McDonald’sin menestysreseptin. 50 ONGELMAN RATKAISIJA Uskalla tarttua uusiin mahdollisuuksiin. 53 IDEAT Legendaarinen Silvoplee porskuttaa entistä vahvempana. 46 ALKOHOLITON OLUT Selvitimme, mikä alkoholittomassa oluessa maksaa. 91 UUTUUKSIA KUMPPANEILTA Näitä suosittelemme nyt
WWW.LAIHIANMALLAS.FI Tilaa tai nouda tukusta! Helpot ja herkulliset reseptit ja tuotteet KYMPPI.FI Kymppi Imellytetty Perunalaatikko Kymppi Porkkanalaatikko Kymppi Lanttulaatikko Kymppi Bataattisose L M K G L G K L K L M K G RAAKAPAKASTEET 2KG KUORIPAKKAUS | VALMIIKSI MAUSTETTU | ME 2 Sulata, paista ja nauti! Kymppi Imellytetty Perunalaatikko Kymppi Porkkanalaatikko Kymppi Lanttulaatikko Kymppi Punajuurilaatikko Kymppi Bataattilaatikko L M K G L G K L K L M K G L M K G KYPSÄT PAKASTEET 2,5KG VUOKA | VALMIIKSI PAISTETTU | ME 3 Sulata ja kuumenna uunissa ilman kantta! laktoositon kananmunaton gluteeniton maidoton vegaaninen L M K G M. KYMPPI-LAATIKOT Maukasta apua joulun kiireisiin. kuluttajaneuvonta@kymppi.laihianmallas.fi Kymppi-Maukkaat Oy kuuluu Laihian Mallas-konserniin
(s. Sen jälkeen hän ei ole pelännyt töissä mitään. Ahdistaa ja hävettää. Jos pelko saa otteen, voi elämässä jäädä monta asiaa kokematta. Sillä hetkellä, kun tajuaa mokanneensa, luontainen reaktio on selittää asiat parhain päin tai kadota paikalta. Hän päätti kohdata pelon, mutta kauhistui, kun asiakas tarttui kielimokaan ja nauroi päin naamaa. Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Mia Heiskanen Jenni Ruotsalo Jaakko Sandqvist ART DIRECTOR Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Jaakko Issukka, Leena-Kaisa Laakso, Sari Lapinleimu, Maaret Launis, Riikka Mantila, Maria Markus, Mariaana Nelimarkka, Timo Porthan, Mika Remes, Sami Repo, Eemeli Sarka, Peter Tammenheimo, Noora Verronen, Jenni Väre Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. McDonald’s on monen nuoren ihka ensimmäinen työpaikka. Toimitusjohtaja Olli Johansson puhuu mielellään myös henkilökunnasta. 15) pelotti palvella isoja asiakasryhmiä heikon suomen kielen taidon vuoksi. Röyhkeyskoulun valmentaja Jenni Janakan mielestä niiden murehtiminen on ihan turhaa. Hän linjaa, että henk susta huolehtiminen on yrityksen tärkein tehtävä. Jäätävä tilanne raukesi ja opetti Annikalle, että vilpitön anteeksipyyntö ja Mia Heiskanen tuottaja AR OM I VI NK KI Vastinetta rahalle Suomen McDonald’s tekee kovaa tulosta asioinnin helppoudella ja laadulla. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Epäonnistuminen ei ole koskaan kivaa. Työntekijöitä ei saa heittää syvään päätyyn ja käskeä pärjäämään. Pahin karhunpalvelus, jonka itselleen voi tehdä, on alkaa pelätä epäonnistumista. krs, 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediatalo Keskisuomalainen Omnipress oy Tilaukset Tilaajapalvelu 09 273 00 200, tilaajapalvelu@media.fi Tilaushinnat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 7,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta avecmedia.fi Irtonumeron hinta 5,90 € ja 10 numeroa 49 € Ilmoitusmyynti ilmoitukset@aromilehti.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. 28) Asennetta peliin Itsensä vähättelystä ja turhista peloista voi oppia pois. 5. Salityöntekijä Teresa Kuangoa (s. Kannen kuva Sami Repo Kirjapaino Lehtisepät oy, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 55. Jos yksilö kokee, että töissä on ihan ookoo mokata, ei sisäilmassa leiju jatkuva nolostumisen pilvi. Tässä lehdessä on hienoja esimerkkejä pelon kohtaamisesta ja selättämisestä. A pua, mä mokasin! Näkikö kukaan. Voiko mokia oppia sietämään. Toimitusjohtaja Olli Johansson onkin sitä mieltä, että pikaruokaravintolan on tarjottava mahdollisuus oppia hyvän työelämän käytännöt. Epäonnistumisen pelko koskettaa koko työyhteisöä. Sellainen työympäristö antaa nuorimmillekin tekijöille rohkeuden kysyä ja ehdottaa uutta. Kun vuoropäällikkö Annika Kauko ranta (s. Nauti siitä, että osaat, ja opi kertomaan se häpeilemättä muille. Teresa jähmettyi, mutta hoiti tilanteen maaliin. Häpeän keskellä ei heti muista viisautta, että moka on lahja. 44) kaatoi asiakkaan laukkuun kannullisen vettä, olisi hän halunnut juosta keittiöön. Kun jokin asia menee päin seiniä, nouse äkkiä jaloillesi ja suuntaa kohti uusia mokia, hän neuvoo. Sen sijaan hän polvistui asiakkaan pöydän viereen ja pyysi reippaasti anteeksi. (s. Se kuulostaa hyvältä. 34) @ Lähetä palautetta mia.heiskanene@media.fi Somessa: @avecmediafi PÄ ÄK IR JO IT U S mokan myöntäminen toimivat tiukassakin paikassa
HYVÄÄN. Kaurajuoman täyteläisyys ja vaahtoutuvuus tekevät siitä täydellisen parin kaikenlaisille kahveille. Elovena Kaurajuoma kahviin valmistetaan hiilineutraalilla energialla Raisiossa. Elovena Kaurajuoma Kahviin, 1 l ME: 10 x 1 l 112747*. HEITTÄYDY HEITTÄYDY HYVÄÄN. Hyvän tunnistat pehmeästä mausta, joka syntyy 100 % suomalaisesta gluteenittomasta kaurasta
7. ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. KU VA T EE M EL I SA RK A, EL IN A M AN NI NE N Ravintolapäällikkö Samuli Sidensnöre vastaa teeserviisistä uudistuneessa hotelli Tornissa Helsingissä. MIA HEISKANEN TEE ON KUUMAA Asiakkaat kaipaavat nyt pieniä elämyksiä ja hemmottelua, kupin hyvää teetä ja arjen yläpuolelle nostavia herkkuja
Valmista annokset laktoosittomina ja gluteenittomina. Asiakkaat antoivat palautetta myös valinnan vaikeudesta. Lavensimme ajatuksen kello viiden teestä all day teaksi, joka nostaa asiakkaan kirjaimellisesti arjen yläpuolelle.” Tornin iltapäivätee rakennetaan à la carte annosten raakaaineista. Muista logistiikka. Asiakaspalautetta on kuunneltu herkällä korvalla, ja luvassa on jo syksyllä pientä tuunausta. HUOMIOI NÄMÄ! Älä kopioi vaan luo iltapäiväteestä persoonallinen konsepti. Olemmekin koostaneet syksyyn valmiita kokonaisuuksia, joista asiakkaat voivat valita mieleisensä vaihtoehdon.” X 1 2 3 4 5 8. Siksi lautasilla näkyy paljon vastuullisesti tuotettua kalaa ja kasviksia pieninä komponentteina.” Teevalikoimassa panostetaan määrän sijaan laatuun. Staycation eli matkailu omassa kotikaupungissa on tästä hyvä esimerkki, ja samaan aaltoon liittyy teehetki, josta halutaan rakentaa uniikki kokemus”, hotelli Tornin ravintolapäällikkö Samuli Sidensnöre pohtii. Iltapäiväteenä tunnettu konsepti jalostui Tornin kokonaisuudistuksen yhteydessä ”all day teaksi”, jota tarjoillaan kello 11–18 Helsingin kattojen yläpuolella entisen näköalakabinetin paikalla. Miten annokset kuljetetaan ja tarjoillaan jouhevasti keittiöstä pöytään. ”Pohdimme ruokatuotetta, joka sopisi tähän tilaan ja legendaarisen rakennuksen luonteeseen. Asiakkaat panostavat hemmotteluun, arjesta irrottautumisen ja laatuun. TYYPILLISESTI ILTAPÄIVÄTEE tarkoittaa monikerroksista tarjoiluastiaa, joka tuodaan asiakkaalle valmiina pöytään. Nyt teehetki on noussut yhä useamman hotellin ja kahvilan tarjoomaan. ”Annokset olivat esillä kärryssä, joka ei soveltunut parhaalla mahdollisella tavalla tilaan. Hyödynnä keittiön ajankohtaiset raakaaineet komponenttien suunnittelussa. Tasoa voi nostaa teepohjaisella kuplivalla tai laadukkaalla samppanjalla. ”Tuomme esille tässäkin konseptissa Tornin ruokafilosofiaa, jonka keskiössä ovat kotimaiset ja pohjoismaiset raaka-aineet. Yksi niistä on uudistunut hotelli Torni. Pikkuhiljaa jalostui ajatus iltapäiväteestä, jonka halusimme kuitenkin toteuttaa Tornin tapaan. Huomioi ruokarajoitteet. ”Meillä asiakas voi valita itse tuotteet lautaselle ja rakentaa näin teehetken sisällöstä omannäköisensä.” Tornin iltapäiväteen suolaiset ja makeat vaihtuvat päivittäin, mutta valikoima nojaa aamiaisja à la carte -annosten raaka-aineisiin. Asiakkaan valintaa helpottaa myös se, jos kasvisannokset ovat vegaanisia. Luo teehetkestä kokonaisvaltainen elämys. George. A fternoon teata on tarjoillut Helsingissä kourallinen klassikkopaikkoja, kuten Salutorget, Kämp ja St. ”Iltapäiväteen rantautuminen liittyy mielestäni kulutustottumusten muutokseen
kru un aa ru o a n k ui n ru oa n! K eiju K e v y t m a j onees i 32687
GNOCCHETTI SARDI ME: 5 kg / 8076800035605 DITALINI RIGATI ME: 5 kg / 8076800035476 Uusia mini muotoj a! Kysy lisää tuotteistamme Petri Säämänen petri.saamanen@salesmart.fi 040 053 8580 www.kotivara.fi Kaiken hyvän päälle Parhaat pizzatoppingit Kotivaralta Sekel tarjoaa aikamatkan Filip Langhoffin ja Linda Stenman-Langhoffin luotsaama Sekel kulkee rohkeasti vastavirtaan. Filip Langhoff ja Linda Stenman Langhoff opiskelivat Hotelli ja ravintola museossa vuosisadan takaisia ruokalistoja ja valokuvia. Uusien tuulien sijaan asiakkaat viedään sadan vuoden takaiseen Helsinkiin. Riistalinnut olivat suosittuja, mutta nyt lintu on teeren ja metson heikon saatavuuden takia fasaani. Suomeen tuli sata vuotta sitten pakastin, joka teki parfait’sta suosittua. Menut alkoivat voileivillä, joten kanapee-lajitelma on Sekelin listalla. Langhoffin mukaan ruokalistoilla oli sata vuotta sitten eksoottisia raaka-aineita hummerista, kilpikonniin ja huippusamppanjoihin. Siihen kuuluvat klassiset tarjoiluja valmistustavat. Reseptejä ei kopioida, vaan vanhojen illallismenujen henki tuodaan nykypäivään. 0207 411 220 Vaihtelua pastaruokiin minimuodoilla! Barillan uudet pienet pastamuodot sopivat erityisesti salaatteihin ja keittoihin tai pikkuväelle. sormuksen muotoinen Ditalini Rigati, tekstuuriltaan ainutlaatuinen Gnocchetti Sardi ja klassinen ranskalainen pientä makaronia muistuttava Coquillettes. Siksi ananas on vahvasti läsnä myös Sekelissä. TEKSTI JA KUVA MARIAANA NELIMARKKA ilmiöt. HELSINKIIN AVATUN ravintola Sekelin ruokafilosofia pohjaa sadan vuoden takaiseen ravintolakulttuuriin. ”Sekelissä nähdään vatitarjoilua, liekitystä pöydän ääressä sekä runsaita juustovaunuja”, Filip Langhoff kertoo. Muotoina mm. COQUILLETTES/ COMITINI ME: 5 kg / 8076809528382 Myynti ja markkinointi: Conaxess Trade Finland Malmin kauppatie 18, 00700 Hki | Puh
Ku va : iS to ck .c om /d re w ha dl ey. Kova sooda voidaan valmistaa käymisteitse tai lisäämällä tislattua alkoholia hiilihapotettuun veteen, minkä ansiosta tuotteessa on vain alkoholin sisältämät kalorit. Se on saanut baaritkin laajentamaan juomavalikoimaansa alkoholillisilla teevaihtoehdoilla. Syksyllä kahvista löytyy kurpitsaa, kanelia ja muskottipähkinää. Monissa on kofeiinia, mutta ei suinkaan kaikissa. Kippis ja skål! Vuoden 2022 viileimmät juoma trendit -trendiraportissa tarkastellaan maailmalla puhjenneita trendejä, joista moni on jo rantautunut meillekin. • Suklaa-vadelmakakku Barista • Suklaakakku Salted Caramel Barista • Omena-mustaherukkakakku Barista www.rollfoods.. Teepohjaiset virvoitusjuomat ja vihreä tee -uutetta sisältävät juomat piristävät luonnollisten ainesosien ja vitamiinien ansiosta ilman kofeiinia. Trendi näkyy Suomessa Hard seltzerin eli kovan soodan nosteena. Kakut, joissa on luonnetta. HAAGA-HELIAN Palvelukokemusten laboratorio LAB8 julkaisi hiljattain juomien trendiraportin. juomatrendit Syksyn viileät maut Kurkkaus trendiraporttiin paljastaa, miltä juomatrendien lähitulevaisuus näyttää meillä ja maailmalla. Sesongin juomia kannattaa muokata vegaanisilla ainesosilla, sillä yhä useampi kuluttaja etsii ympäristöystävällisempiä vaihtoehtoja rakastamalleen sesonkimaulle. Yhdistä uudet Barista-kakut makuparin muodostavien kahvijuomien kanssa. Hyllyt notkuvat sokerittomia proteiinipitoisia BCAA-proteiinijuomia. Kolme makua, valmiiksi paloiteltu 12 palaan. Olipa kyseessä sitten perinteinen tumma paahto, espresso tai ?at white – jokaiselle kahville löytyy kakku, jossa kahvin ja kakun aromit kohtaavat aisteja hivelevällä tavalla. TERVEYTTÄ PULLOSTA Suomen markkinoilla trendaavat nyt terveysvaikutteiset juomat. KUPLATEETÄ TWISTILLÄ Taiwanilaisen kuplateen suosio kasvaa ympäri maailmaa. Myös immuniteettia vahvistavat juomat ovat raportin mukaan kovassa nosteessa. PUHDAS ALKOHOLI Alkoholia markkinoidaan ruuan tapaan ”puhtaana” eli mahdollisimman prosessoimattomina. Puhtaiden juomien tuotannossa panostetaan terveellisempiin ainesosiin ja vähennetään sokeria sekä gluteenia. SESONKIVEGAANIT Joka vuosi lanseerataan kuhunkin vuodenaikaan kuuluvia juomia ja makuja. Kauppojen hyllyiltä voi bongata esimerkiksi pakurikääpää sisältävää terveysvaikutteista eliksiiriä, joka on C-vitamiiniin yhdistettynä lyömätön immuniteetin vahvistaja
KIPPIS JA SKÅL! -raportin laatijat pyysivät Hospitality-paneelia arvioimaan trendiennustettaan. Näissä tuotteissa kannattaa vastaajien mielestä panostaa laatuun. Alkoholittomien oluiden, siiderien ja mocktailien suosio näkyy vastaajien mielestä vahvana ja sen odotetaan kasvavan edelleen. Mikä trendaa, mikä ei. Terveellisten juomien lisäksi panelistit nostivat esille myös vegaaniset ja vastuulliset juomatuotteet. Suomessa siihen panostetaan myös alkoholittomien tisleiden muodossa. PINNALLA b Vähäkaloriset alkoholipitoiset juomat b Juomatuotteiden terveellisyys b Vegaanisuus b Hiilijalanjälki ASIANTUNTIJOIDEN ÄÄNI – näin trendit vaikuttavat Suomessa b Sesonkivegaanit 3.2 b Puhdas alkoholi 3.0 b Alkoholipitoiset kuplateet 2.2 Arviointiasteikko 1–5: 1 = ei vaikuta lainkaan, 5 = vaikuttaa erittäin paljon Ku va : iS to ck .c om /X es ai juomatrendit. Juomatuotteiden terveellisyys nousi myös vastauksissa esiin. Erään vastaajan mukaan ”Tiskillä kysellään vegaanisuuden tai hiilijalanjäljen perään.” Vastaajat olivat yhtä mieltä siitä, että alkoholilliset vähäkaloriset Hard Selzerit ovat jo rantautuneet Suomeen. Alkoholia sisältävää kuplateetä ei pidetty meillä erityisen merkittävänä trendinä. Kyselyyn vastanneet asiantuntijat työskentelevät Suomessa koulutus-, ravintola-, tapahtuma-alalla sekä majoituksen, matkailun ja markkinoinnin parissa. Moni nosti esiin tasokkaiden alkoholittomien tuotteiden kysynnän ja tarjonnan lisääntymisen. Panelistit pitivät raportin merkittävimpinä trendeinä Suomessa sesonkivegaaneja ja vähäkalorisia alkoholipitoisia juomia. Kuluttajat kaipaavat selkeästi terveellisempiä alkoholipitoisia vaihtoehtoja
Täyttävä lihaton vaihtoehto ilman kompromisseja. Suomen suosituimmat kasvipohjaiset MUU-tuotteet pian saatavilla myös pakastetukkupakkauksissa! MUU tuo innovaatioita ammattikeittiöön! Herkulliset kasvipohjaiset ruokaratkaisut ovat osaamisemme ydin. Runsasproteiininen Pakaste Maidoton Runsaskuituinen
Although I love fish, the taste of silli is an absolute no! Ku va t: iS to ck .c om / bd sp n & sb os se rt 15. Then I decided to face my fear. Teresa Kuango YOUR FAVORITE ANGOLAN INGREDIENT. THE BEST FEEDBACK YOU’VE RECEIVED. Hello, Suomi! WHO. She loves working as a waitress and wanted to do the same work in Finland. One of the customers bluntly corrected the mistake and the others started laughing at me. HOW WOULD YOU IMPROVE THE FINNISH SERVICE CULTURE. I wish the attitude towards work would be a bit more relaxed and work would be done with more joy. I enjoy giving every customer the best possible customer experience. My other dislike is herring. In the beginning, working was challenging due to my insufficient Finnish language skills. One day, I served a larger group, but I said something wrong in Finnish. I handled the situation, and since then, I haven't been afraid of any kinds of situations at work. Usually, it helps if you admit the mistake, apologize and offer something as compensation. In 2012, she started working as a temporary restaurant worker in Helsinki at Musiikkitalo, Chico’s and Messukeskus until she got a permanent job at HOK Elanto’s restaurants. This means focusing and giving your best whether you’re tired or having a bad day. I truly feel that I was born for customer service! THE BIGGEST MISTAKE. I started to panic and walked out of the situation. I miss fresh fish that is taken directly from the sea. Meatballs with cream sauce and mashed potatoes. I was afraid to talk with a large group of customers. THE BEST THING AT WORK. I BRING TO THE WORK COMMUNITY… Energy and fun. I went out of my way to apologize and explain what happened. I don’t like the texture of meatballs, and the whole combination is a weird mess. I never stand still, and if there’s a quiet moment, I clean and organize places. I am often told that I have a sunny personality and that I am clearly in the right occupation. Once I got a customer’s order wrong. In Finland, I have not yet managed to get fish that is as fresh as the fish in Angola. Waitress Restaurant HOK Elanto Restaurants Born in Angola ate the wrong portion without complaints until I noticed the mistake. THE BIGGEST CHALLENGE. However, the customer TEXT AND PHOTO MIA HEISKANEN Teresa Kuango loves working as a waitress and wants to give every customer the best possible customer experience. WHAT IS THE STRANGEST FINNISH FOOD. Now, many customers have become friends and are like my little family. TERESA KUANGO started working in restaurant customer service in Angola. First, she studied the Finnish language and work culture for three years
Harmonisen ja pehmeän makuinen kahvi on paahdettu Rainforest Alliancesertifioiduista pavuista. Oy Paulig Finland Ab +358 (0)20 737 0007 professional.fi@paulig.com pauligpro.com JUHLA MOKKA SAMETTINEN 450G PAPU 8 x 450G JUHLA MOKKA SAMETTINEN 300G PKJ 18 x 300G JUHLA MOKKA SAMETTINEN 125G HJ 36 x 125G JUHLA MOKKA SAMETTINEN 100G HJ 44 x 100G. Valitse uusi samettisen pehmeä tummapaahto Yllättävän pehmeä Juhla Mokka Samettinen on hurmaava, keskitummapaahtoinen kahvisekoitus pehmeän maitosuklaisilla vivahteilla. Se on kehitetty tarjoamaan pehmeän tummapaahtoisen makuelämyksen olematta hapokas. Juhla Mokka. Tekijöiden kahvi. Paulig and Santa Maria are both parts of the Paulig PRO offering, which helps professionals to create flavourful, sustainable and successful businesses. Paahtoaste 3 – keskitumma
KU VA T FA ZE R, OA TL Y, EE M EL I SA RK A MARIAANA NELIMARKKA KAURAJUOMA ON JO MUST Kaurajuoma ei ole enää marginaali-ilmiö. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA. Se näkyy valmistajien kovina kasvulukuina ja edellyttää myös kahviloita satsaamaan laatuun. Ku va : iS to ck .c om /e vr im er tik 17
18. ”Kasvipohjaiset juomat ottavat sijaa markkinasta. En tiedä, mitä pitäisi tapahtua, että nykyiset kasvimaidon käyttäjät siirtyisivät takaisin lehmänmaidon juomiseen. K asvijuomien buumi on jatkunut jo pitkään, ja tuotekategoriassa on edelleen vahvaa kasvupotentiaalia. Kasvijuomat ovat tulleet Fazerin näkemyksen mukaan jäädäkseen. ”KAURA ON MERKITTÄVIN KASVIJUOMIEN RAAKA-AINE.” Kaura jatkaa kasvuaan kasvipohjaisten tuotteiden pääraakaaineena. Kasvipohjaisella ruokavaliolla on vaikutusta molempiin, siksi näemme kasvijuomissa runsaasti kasvun mahdollisuuksia.” Fazerin maitoja kasvipohjaisten tuottei den liiketoimintaa vetävä Kati Rajala on sitä mieltä, että nyt keksitään uudelleen sitä, mitä ja miten syömme. Oatlyn avainasiakaspäälliköllä Jarkko Elolla on siihen perustelu. Olemme uuden äärellä”, Rajala lisää. Kasvipohjaisia tuotteita valmistetaan tulevaisuudessa myös kiertotaloushengessä, esimerkiksi kaurajuomavalmistuksen sivuvirtoja hyödyntäen”, Rajala visioi. Tulevaisuus näyttäytyy valoisana. ”Ruokajärjestelmän osuus globaaleista kasvihuonepäästöistä on kolmannes, ja puolet siitä syntyy eläinperäisen ruuan tuottamisesta. Nyt puhutaan mausta ja ennen kaikkea ilmastovaikutuksista. Paras mittari kuluttajakysynnän muutokseen löytyy valmistajien luvuista. KASVIJUOMISTA TUNNETUIMMAN kaurajuoman kuluttajavalintojen taustalla oli alkuun useimmiten maitoallergia. He haluavat muuttaa maailmaa omilla valinnoillaan”, Elola kertoo. ”Kuluttajat ovat tietoisempia paitsi omasta terveydestään myös kaikesta, mikä liittyy ilmastonmuutokseen. Ne ovat meille suurin tuotekategoria, mutta tulemme jatkossa valmistamaan myös tuotteita, joita ei ole aiemmin ollut olemassa. Jos tarkastellaan, paljonko kulutuksesta on kääntynyt kasvipohjaiseen juomaan, Pohjoismaat vievät voiton eritoten kaurajuomissa. ”Kasvijuoma ei ole enää marginaali-ilmiö. Oatly jakaa globaalin ilmastohuolen, ja yhtiön visiona onkin vähentää lehmänmaidon kulutus puoleen. Haluamme kirittää muutosta yhdessä kuluttajien kanssa
Green Forest Kahviuutuus! Haluamme kantaa vastuumme maapallon tulevaisuudesta. SUOMI JA RUOTSI ovat Fazerin näkökulmasta kasvijuomamarkkinoiden edelläkävijöitä, ja naapurusten markkina on Euroopan saturoitunein. Espanjan ja Ison-Britannian kaltaisissa maissa litramyynti on suurempi, mutta prosentuaalisesti Pohjoismaat johtavat. JATKUU SIVULLA 21 ”45 % KAHVILOIDEN MAITOKAHVEISTA SAATETAAN TEHDÄ KASVIPOHJAISIIN TUOTTEISIIN.” Ku va : iS to ck .c om /C av an Im ag es. Elola uskoo, että kaura jatkaa kasvuaan kasvipohjaisten tuotteiden pääraaka-aineena. Oatlylla on kehityskulussa oma roolinsa. Keskitummapaahtoinen, tasapainoinen ja hedelmäinen kahviuutuus. www.arvidnordquist.fi/kahvi-professional/ ”Kasvu on ollut aggressiivista viime vuoteen saakka, mutta on nyt hieman rauhoittunut. Enää ei siis kuljeta kaksinumeroista kasvupolkua”, Rajala valottaa. Siksi myös Green Forest kahvimme on RFAja luomusertifioitu sekä 100% ilmastokompensoitu. Kun yhtiö brändäsi kaurajuoman uudelleen 2013, kategoria kääntyi Suomessa vahvaan nousuun. Oatlyn volyymi onkin Suomessa lähes kymmenkertaistunut vuoden 2013 alle kahdesta miljoonasta litrasta vuoden 2021 yli 18 miljoonaan litraan
Pakaste Ilman soijaa, gluteenia ja maitoa. 11 g) GoGreen Hernejauhis GoGreen Hernejauhispihvit (105 g). herkullista KOLME UUTUUTTA SINULLE, JOKA KOKKAAT MONELLE GoGreen Hernejauhispyörykät (n. Tiedustelut ja yhteydenotot: Maarit Ruuth, asiakkuuspäällikkö, 044 7966 753, maarit.ruuth@lantmannen.com Reeta Simolin, business manager, 040 1809 522, reeta.simolin@lantmannen.com lantmannencerealia.fi GoGreen hernejauhisuutuuksien perustana ovat Ruotsissa viljellyt herneet täynnä kasvipohjaista proteiinia ja herkullista makua. GoGreen hernejauhistuotteet ovat vegaanisia eivätkä ne sisällä yleisimpiä allergeeneja
Kahviammattilaisen näppituntuman mukaan jopa 45 prosenttia maitokahveista saatetaan tehdä kahviloissa nykyään kasvipohjaisiin tuotteisiin ja pääosin kauramaidoksi kutsuttuun kasvijuomaan. Katso s. Kokonaisuudessaan kasvipohjaisen kategorian kasvu tulee olemaan yleistä alan kehitystä voimakkaampaa”, Elola ennustaa. Fazer onkin tehnyt viime vuosina merkittäviä investointeja kasvipohjaisten tuotteiden markkinaan. 25. Vuonna 2017 se hankki omistukseensa Yosa-tuotteista tunnetun Biofermen ja vuonna 2019 Aito-tuotteita valmistavan Kaslinkin. Uudet tuotteet ovat lähellä maitotaloustuotteiden makumaailmaa, ja tulevaisuutta – aivan kuten sähköauto autoilussa. Moni asiakas ei enää käytä lainkaan lehmänmaitoa, joten bisnessyistä kasvivaihtoehto on pakko olla. 21. Kyse on asiakaslähtöisyydestä; pitää tarjota sitä, mitä asiakas haluaa.” Paavolaisen arvion mukaan menee kuitenkin vielä 5–10 vuotta ennen kuin kasvijuoma on kahviloissa oletusmaito. Ostamalla Kaslinkin pääsimme nopeasti markkinaan”, Rajala kertoo. ”Arvio on tosin paikkariippuvainen, eikä edes kahvilan sijainti välttämättä kerro, mikä maidon ja kasvijuoman todellinen suhde on. Baristat Leo Brade ja Kaapo Paavolainen testasivat 12 baristakasvimaitoa. Karkeasti arvioiden puolet juomista on sellaisia, joihin tulee maitoa. ”Mielestäni jokaisella kahvilalla pitäisi olla kaurajuoma valikoimissaan. KULUTTAJAKYSYNNÄN MURROS on ilmiselvä myös hallitsevalle baristojen suomenmes”UUDET TUOTTEET OVAT LÄHELLÄ MAITOTALOUSTUOTTEIDEN MAKUMAAILMAA.” tarille Kaapo Paavolaiselle. Oatlyn tuotekehitystä tehdään Ruotsissa, ja yhtiön kaurapohjaisten tuotteiden valikoima kattaa pian kaikki tuotekategoriat kovista juustoista lähtien. Menekki on todennettava omassa kahvilassa.” Paavolaisen mukaan modernissa kahvilassa suurin osa myydyistä kahvijuomista on jo maitokahveja. ”Halusimme laajentaa liiketoimintaa kasvipohjaisiin juomiin. Kasvijuoman valintaa hän kehottaa lähestymään raaka-ainelähtöisesti. ”Se kiihdyttää siirtymää. Vaihtoehtona on joko ostaa olemassa oleva yritys tai valmistaa alusta lähtien itse
Lehmänmaito maksaa edullisimmillaan 90 senttiä litra, kaurajuoma noin 1,80 euroa litra. Se ei myöskään juoksetu esimerkiksi voimakkaamman tai hapokkaamman kahvin kanssa.” ENTÄ HINNOITTELU. Onko kasvijuoman kaksinkertainen hinta peruste nostaa kahvijuoman hintaa. 22. ”Kahvilassa on oltava ammattiylpeyttä kahvia kohtaan. ”Kasvijuoma on itselleni palvelutuote, jonka haluan tarjota asiakkailleni. Hänen omassa toiminnassaan baristajuoma on ainoa oikea valinta. Tätä Paavolainen pitää hyvän baristajuoman tärkeimpänä ominaisuutena. Se tekee siitä käyttöominaisuuksiltaan täysmaitoa vastaavan tuotteen. ”Kaurajuoma ei ole niin kallista, että siitä pitäisi veloittaa ylimääräistä. Baristajuomista on hänen mukaansa tullut niin suosittuja, että tukku pystyy hankkimaan niitä isoja eriä ja myymään edullisesti ulos. Baristajuoma on suunniteltu käytettäväksi kahvin kanssa, joten sen ei tulisi peittää kahvin omaa makua. Kun kahvin hinta on erikoiskahviloissa jo melko korkea, on parempi hinnoitella tuotteet lähtökohtaisesti oikein.” Hinnoittelussa Paavolainen laskee lehmänmaidon ja kasvipohjaisen juoman keskiarvon ja niittaa kahvin hinnan kiinni sen mukaan. Baristajuoma on myös suunniteltu kahviloita ja kahvijuomia ajatellen. Jos tulee tarve kuroa hintaeroa umpeen, teen sen mieluummin laskuttamalla take away -kupista kymmenen senttiä. ”Baristajuoma on tavallista kasvijuomaa helpompi vaahdottaa, ja siitä on helpompi tehdä latte art -kuvioita. X ”YLIMÄÄRÄISEN HINNAN PERIMINEN KASVIJUOMASTA EI OLE ENÄÄ TÄTÄ PÄIVÄÄ.” Baristajuoma on helpompi vaahdottaa. Paavolaisen mukaan ylimääräisen hinnan periminen kasvijuomasta ei ole enää tätä päivää. Itse koen baristana, että tehtäväni on saada kahvin maku esiin mahdollisimman hyvin.” Kasvijuomissa on makueroja, jotka tulevat Paavolaisen mukaan kahvijuomista läpi. Jos tuote ei ole synergiassa kahvin kanssa, ei valittu kahvijuoma ole oikea vaihtoehto. Siinä on korkeampi rasvaprosentti, joka vastaa lehmänmaidon rasvaprosenttia. Toisaalta voin antaa oman mukin käyttäjälle myös alennuksen”, hän linjaa
Baristalle mieluisa valinta on 3,1–3,5 gramman rasvaisuus per litra, joka vastaa punaista maitoa. Synteettinen tuote toimii eri tavalla kuin eläinperäinen. Ero konkretisoituu rasvaprosentissa. ”HYVÄ BARISTAJUOMA EI PEITÄ KAHVIN MAKUA.” Baristakäyttöön tarkoitetulla ja tavallisella kasvijuomalla on kemiallinen ero. Kasvijuomat ovat synteettisiä maidon korvik keita. Lehmänmaidolla on korkeampi toleranssi esimerkiksi happamuutta kohtaan, mikä tarkoittaa, että kasvijuoma leikkaantuu helpommin hapokkaassa kahvissa. VEGAANISIA Premium-tuotteita koko menu! Katso kaikki herkulliset pakasteemme: www.mondofresco.com | 010 470 1310 | info@mondofresco.com PERUNARÖSTI Vegaaninen ja gluteeniton ME: 50 x 85 g GTIN: 6430026133996 MOUSSET PURSOTINPUSSISSA Vegaaninen ja gluteeniton ME: 2 x 1 kg Suklaamousse GTIN: 5411580509237 Mustaherukkamousse GTIN: 5411580509251 Mango-passionmousse GTIN: 5411580509268 LINSSIPORKKANASEKOITUS UUTUUS! Vegaaninen ja gluteeniton viljakasvissekoitus ME: 6 x 1 kg GTIN: 6430026134368 Vegaanisissa täytepastoissamme on aina runsaasti täytettä ja makua! Miksi on tärkeää valita baristamaito. Korkea rasvaprosentti homogenoi tekstuurin vaahdotettaessa. Niiden valmistuksessa käytetään muun muassa erilaisia rasvoja ja stabilointiaineita, joilla saadaan aikaan toivotut käyttöominaisuudet. Ku va : iS to ck .c om /m us ic ph on e1. Eroa voi kuvailla samanlaiseksi kuin kevytmaidon ja täysmaidon välillä. Kasvijuomat ovat ylipäätään herkempiä kemialliselle vaihte lulle nesteessä
Uudet kartonkipakkaukset vähentävät jätettä ja ovat suurkeittiöille helppokäyttöisiä. Delibon Kookosmaito 5 L bag-in-box EAN: 6417941540313 | ME 1 x 5 L Delibon Kookoskerma 5 L bag-in-box EAN: 6417941540306 | ME 1 x 5 L Myynti ja markkinointi | Mixtec Oy www.mixtec.fi Gluteeniton Lisäaineeton Vegaaninen Delibon Kookosmaito 1 L EAN: 6430046965102 | ME 6 x 1 L Kysy Delibon kookostuotteita tukustasi!. UUSI käytännöllinen pakkaus–hyvästi peltipurkit! Delibon tuoteperhe kasvaa 5 L bag-in-box kartonkipakkauksilla. Erinomaisia aasialaisiin ruokiin kuten wokkeihin, patoihin ja kastikkeisiin. Delibon aito kookoskerma ja kookosmaito ovat täysin lisäaineettomia ilman aromeja tai väriaineita. Sopii myös jälkiruokiin, leivontaan ja erilaisiin juomiin. Säilytys huoneenlämmössä. Ne antavat ruokiin täyteläisen ja pehmeän maun. Kätevät 5 L kookoskerma ja kookosmaito kartonkipakkaukset nyt saatavilla tukuista
SUURI KAURAJUOMATESTI Ku va : iS to ck .c om /Jd m ax -fo to 25. Markkinaa luonnehtii Oatlyn vahva asema: siihen on moni tottunut, ja siksi moni valmistaja pyrkii tekemään samankaltaista tuotetta. Viisi pistettä saanut tuote on varsin hyvä ja neutraali. Testissä erottui ammattilaisen paletilla edukseen kaksi tuotetta, jotka päästävät kahvin maun hyvin läpi. Asiakas saattaa olla mieltynyt kermaiseen makuun, kun taas barista arvostaa neutraaliutta ja keveyttä. Testissä tuli selväksi, että kasvijuomissa on isoja eroja. TESTAAJAT Kaapo Paavolainen SMbarista, yrittäjä, One Day Coffee Leo Brade Junior Barista, One Day Coffee Outi Tuomivaara päätoimittaja, Aromi NÄIN ARVIOITIIN Kasvijuoman ja kahvin yhdistelmät arvioitiin asteikolla 0–10. Testikahviksi Paavolainen valitsi Suomen suosituimman kahvin, vaaleapaahtoisen Pauligin Juhlamokan, joka jauhettiin pavuista ennen testaamista. Testissä kävi ilmi, että asiakkaan odotus baristakasvijuomalleen saattaa olla eri kuin baristojen preferenssi. MARIAANA NELIMARKKA KUVAT EEMELI SARKA Testasimme sokkona baristakäyttöön tehdyt kasvijuomat. Testin päämaistajana toimi baristojen hallitseva suomenmestari Kaapo Paavo lainen. Arviontikriteeri oli baristojen työssään käyttämä eli se, miten kahvin ominaisuudet maistuvat läpi kasvijuomien kanssa. A romin suuressa kasvijuomatestissä maistettiin sokkona baristakäyttöön tarkoitetut kaurajuomat sekä niitä vastaavat herneja härkäpapupohjaiset juomat. Uusi yllättäjä voitti. Yli viitosen arvosanan saaneissa tuotteissa on jo jotain lisäarvoa. Alpron kaurajuoman ohi kiri yllättäjä, Naturlin baristakaurajuoma, jota Paavolainen luonnehtii todella hyväksi haastajaksi
Raati oli yksimielinen arviosta. Tuote jakoi mielipiteitä ja oli etenkin baristojen suosiossa. Kaurajuoma muuttaa kahvin makua kermaisemmaksi ja makeammaksi, ja suutuntuma paksunee. Öljyinen jälkimaku. Alussa tulee herkkusienen maku, sitten tyhjää ja lopussa kaurapuuromaisuutta. Kahvin omat maut nousevat esiin, samoin punaisen marjan hapokkuus ja teemäisyys. Kasvijuoma on hyvin maitomainen ja keveä. Kahvin omasta mausta ei ole paljoa jäljellä, eikä välttämättä edes huomaisi, jos vaihtaisi kahvia. Tämä tuote jakoi mielipiteitä eniten. Tuntuu, että sokeri ja öljy puskevat läpi sotkien tasapainoa. Sija 9 PLANTI HÄRKÄPAPUJUOMA KAHVIIN Arvosana 5 Tuotteesta nousee vieno parfyymisuus. Vaikka juoma peittääkin kahvin makuja, syntyy hyvä synergia kahvin muiden ominaisuuksien kanssa: suutuntuma, jälkimaku ja hapokkuus ovat kohdallaan. Juoman suolaisuus on häiritsevää, mutta suutuntuma miellyttävä. ”TESTISSÄ KÄVI ILMI, ETTÄ ASIAKKAAN ODOTUS KAURAJUOMALLE SAATTAA OLLA ERI KUIN BARISTOJEN PREFERENSSI.” 26. Tasapaino saa kiitosta, mikään ominaisuus ei dominoi. Myös suutuntuma on miellyttävä. Jälkimaussa korostuvat kuivuus ja karvaus. Juoma ei pyyhi hedelmäisiä ja marjaisia aromeita pois, vaan kahvin oma tekstuuri on tallella. On rajoilla, peittääkö juoma kahvin makua liikaa. Kuluttajan näkökulmasta kahvielämys on erilainen kuin yleensä baristakaurajuoman kanssa: täyteläisyys jää puuttumaan. Sija 3 JUUSTOPORTTI FRIENDLY VIKING’S OAT DRINK FOR COFFEE Arvosana 6,5 Tasapainoinen, neutraali, ei peitä kahvia kovin paljon. Sija 10 ODDLY GOOD BARISTA KAURAJUOMA Arvosana 4,5 Melko neutraali juoma, joka ei tuo esiin kahvia mutta saa sen maistumaan hieman erilaiselta: aavistus savuista tupakkaa nousee esiin. Raati oli tämän tuotteen erinomaisuudesta yksimielinen. Kahvin omat maut ja hapokkuus eivät pääse esiin. Sija 5 PLANTI KAURAJUOMA KAHVIIN Arvosana 6 Kiva! Tämä kasvijuoman ja kahvin yhdistelmä tuoksuu aidosti kahvilta ja maistuu lähinnä maitokahvilta. Testauksen heikoin suoriutuja, joka peittää kahvin omat maut. Maku on lempeä, mieto ja melko neutraali. Hernettä, sientä ja vahva kauran aromi tuoksussa. Ei sivumakuja. Raati oli yksimielinen. Juoma tuo myös uusia makuja kahviin. Samalla juoma tuo täyteläistä kermaisuutta ja leikkaa kahvilta terän eli karvauden, hapokkuuden ja kitkeryyden, mitä monet käyttäjät toivovatkin. Juoma sopii sellaiselle, joka haluaa kaurajuomalta kermaisen ja pehmeän kokemuksen. Tuoksu on voimakas, kauraisa, ja sen intensiivisyys peittää kahvin. Syntyy ”maitosuklaakaakao”, mutta hedelmäisyys ei tule läpi. Arvaus on, että tämän juoman taustalla on kaurajuomamarkkinoilla tuore yrittäjä. Sija 1 NATURLI OAT BARISTA CREAMER Arvosana 8 Testin yllättäjä! Kahvin omat aromit ja hapokkuus tulevat esille kokonaisvaltaisesti: tasaisesti maitosuklaata, kaakaota ja aromeja, jotka eivät nouse esiin muiden testijuomien kanssa. Keskiverto Heikompi kuin keskiverto Parempi kuin keskiverto 5 6 1 7 2 8 3 9 4 10 Sija 12 ELOVENA KAURAJUOMA KAHVIIN Arvosana 3 Hieman latistava ja vetistävä. Myös makeus häiritsee. Plussaa siitä, että makea juoma vahvistaa kahvin suklaisuutta. Sija 7 SPROUD HERNEPROTEIINIJUOMA BARISTA POWERED BY PEAS Arvosana 5 Kahvi maistuu hyvin läpi, ja siitä nousee esiin sen ominaismakuja: mustikka ja kaakaojauheen kuivuus. Sija 2 ALPRO BARISTA GLUTEN FREE OAT Arvosana 7 Tässä kahvin ja kasvijuoman yhdistelmässä kahvin hapokkuus nousee esiin. Sija 4 FAZER AITO KAURAJUOMA BARISTA Arvosana 6 Kauraisuus maistuu sopivasti. Suutuntuma on kiva. Tasapainoinen tuote: hieman makea ja vähän kaurainen, mutta ei häiritsevästi. klassikko! uusi tuote maitomaisin hernejuoma Sija 8 PIRKKA KAURAJUOMA BARISTA Arvosana 5 Neutraali tuote. Kahvin ominaisuuksista jopa musta tee ja kaakaomaisuus nousevat esiin. Sija 11 POHJOLAN MEIJERI OATTIS KAURAJUOMA KAHVIIN Arvosana 3,5 Suutuntuma on paksu. Sija 6 OATLY IKAFFE BARISTA EDITION Arvosana 5,5 Maku on baristakasvijuomien normi, johon monet valmistajat pyrkivät. Tuote on neutraali ja maistuu kauramaidolta, joka peittää kahvin makua
27
Vuoden 2021 myynti oli ketjulla kaikkien aikojen paras. 28. Olli Johanssonin mukaan koronan vaikutus pikaruokaravintoloihin oli pienempi kuin alalla keskimäärin
SARI LAPINLEIMU KUVAT SAMI REPO Olli Johansson 29. vaikuttaja Suomen McDonald’sin toimitusjohtaja Olli Johansson paljastaa, miksi ravintolaketju menestyy. Yksi tekijä nousee ylitse muiden – ja toimii, oli ravintolan konsepti tai strategia mikä hyvänsä
Perheeseen kuuluvat vaimo, kolme lasta ja koira. 30. HARRASTUKSET Urheilu ja kuntoilu, erityisesti pallopelit, lasten futiksen valmentaminen Tiesitkö tätä McDonald’sin brändin vahvuus ja koko mahdollistavat paljon sellaista, mihin pienemmillä yrityksillä ei ole mahdollisuutta, Olli Johansson toteaa. Suomen McDonald’sin toimitusjohtaja MISSÄ. Syntynyt 1978 Espoossa, asuu Kauniaisissa. KUKA. Olli Johansson MITÄ
”Laatu on meille tärkein, paikallisuus plussaa. Teetämme paljon kuluttajatutkimuksia, joissa kysytään ihmisten mielipiteitä brändistämme, tuotteistamme sekä palvelun laadusta. Yrittäjillä on vastuu omista yksiköistään, mutta yhteistyö ketjuorganisaation kanssa on tiivistä. Ravintoloita ketjussa on 67 ja franchising-yrittäjiä yksitoista. Punainen liha tulee Italiasta, kana pohjoismaista, enimmäkseen Tanskasta”, Johansson kertoo. Myös kahvilatuot”MENESTYMINEN VAATII JATKUVAA KEHITTYMISTÄ.” 31. Viimeiset kahdeksan vuotta Johansson on työskennellyt McDonald’silla – ensin talousjohtajana ja kohta viisi vuotta toimitusjohtajana. Seitsemän kymmenestä ravintolasta on auki vuorokauden ympäri seitsemänä päivänä viikossa, ja nelisen vuotta sitten lanseerattu kotiinkuljetuspalvelu on käytössä melkein joka toimipisteessä.” MERKITTÄVIÄ UUDISTUKSIA on viime vuosien aikana tehty myös keittiöissä ja saleissa. McDonald’s on puolestaan kiinnostava, koska se kasvaa ja kehittyy jatkuvasti. Suomi onkin tässä mielessä erityisen otollinen ympäristö: kuluttajat omaksuvat ja ottavat digitaalisen palvelut käyttöön nopeasti. ”Etsimme jatkuvasti laajenemisen mahdollisuuksia ja näemme kahvissa huomattavan, vielä hyödyntämättömän, potentiaalin. Pikaruokaravintoloissamme asioi tällä hetkellä noin satatuhatta asiakasta päivässä, ja viime vuoden myynti oli kaikkien aikojen kovin.” MCDONALD’S NOUSI kaksi vuotta sitten Suomen suurimmaksi pikaruokaketjuksi. Paikallisilta tuottajilta ostetaan esimerkiksi sämpylät, kananmunat, maidot sekä salaatit, kun satokausi sen sallii. ”Kyllä ne ovat asioinnin helppous ja nopeus sekä hyvä vastine rahalle. Helpon asioinnin rinnalla McDonald’silla keskitytään laatuun. Yhtiö vetää yrittäjiä, mutta työnantajamielikuvan rakentamisessa riittää vielä työsarkaa. Ravintoloiden ulkopuolella on parkkipaikkoja niille, jotka haluavat saada tilauksensa suoraan autoon. Ravintolasalissa asioiva voi niin ikään tehdä ja maksaa sekä tilaukset että lisätilaukset omasta pöydästään. Lisäksi teemme omia tutkimuksia siitä, miten olemme onnistuneet henkilökuntamme kanssa.” Asioinnin helppouteen ja saavutettavuuteen on ketjussa satsattu leveällä rintamalla. Päätöksiä tehdään näiden tavoitteiden mukaan, faktoihin perustuen. Jokaisella yrittäjällä on keskimäärin viisi ravintolaa, ketjulla kymmenkunta omaa. Erikoiskahvien valmistamisesta huolehtivat baristat, jotka on koulutettu yhteistyössä kumppaneiden kanssa. Määrä vaihtelee: kannattamattomia ravintoloita on viime vuosina suljettu, uusia perustettu ja potentiaalisiin panostettu. Johansson on kauppatieteilijä, joka ajautui ruoka-alalle noin kaksikymmentä vuotta sitten, heti valmistumisensa jälkeen. Vuosikymmenten kuluessa tutuiksi ovat tulleet niin elintarviketeollisuus, vähittäiskauppa kuin ravintola-alakin. Joissain tapauksissa isot volyymit ovat ylitsepääsemätön haaste. Heitä tuetaan esimerkiksi koulutuksilla ja auditoinneilla, minkä lisäksi yhteistyötä tehdään ketjun laajuisesti muun muassa yhteisen markkinointiosuuskunnan kautta.” Yrittäjyys on eittämättä yksi McDonald’sin vahvuuksista, mutta mitkä ovat ne strategiaan nostetut ydinasiat, joista ketjun menestys kumpuaa. Keittiöitä on nykyaikaistettu, ja salin puolelle on ilmestynyt sisääntuloaulassa sijaitsevia tilauskioskeja, joista asiakas voi tilata ruuan, maksaa sen tai – niin halutessaan – pyytää tilauksensa suoraan pöytään. Olemmekin lähteneet kehittämään pikaruokaravintoloidemme yhteydessä toimivaa McCafékonseptia, kahvilaa ravintolan sisällä.” McCafélla on ravintolassa oma myyntipiste ja kahvileipävalikoima. HYVÄ VASTINE RAHALLE – toisin sanoen laadun ja tuoreuden vaatimus – ulottuu toimitusjohtajan mukaan pellolta pöytään saakka. Ravintolan päässä tämä tarkoittaa, että asiakkaan ruuat valmistetaan aina tilauksesta. Tämä palvelee esimerkiksi lapsiperheitä tai sellaisia yksin asioivia, jotka eivät halua menettää paikkaansa tai kannella vaikka läppäriään kassalle ja takaisin.” Tekniikkaa halutaan toimitusjohtajan mukaan hyödyntää tehokkaasti myös jatkossa. ”McCafé tukee strategiaamme. Syy on yksinkertainen: jos asiakas ei koe saavansa rahoilleen asianmukaista vastinetta, hän vie ne seuraavalla kerralla muualle. ”Asiakas voi halutessaan tehdä tilauksensa mobiililla, joko ulos tai pöytään. Viime vuonna käyttöön otetun mobiilimaksamismahdollisuuden myötä asioimisen helppous on saatu vietyä vielä tätäkin pidemmälle. ”K aikki lähtee tiiviistä ja selkeästä strategiasta sekä sitä tukevasta toiminnasta.” Näin toteaa Olli Johansson, Suomen McDonald’sin toimitusjohtaja. ”Jokaisella yrittäjällä on miljoonien liikevaihto, mikä tarkoittaa, että toiminta on ammattimaista. Suosittuja ovat myös kiertävät kampanjahampurilaiset, kesäajan herkku jäätelö sekä kahvit. ”Ala kiinnostaa, koska toiminta on helposti lähestyttävää: se koskee suurta ihmisjoukkoa ja myös itseäni kuluttajana. Sillä on samat vahvuudet kuin perinteisillä ravintoloillamme. McDonald’sin tunnetuin ja myydyin tuote on, edelleen, Big Mac. ”Autokaistaravintoloita on nyt noin 80 prosenttia ravintoloistamme
”Henkilökuntakyselyissä 90 prosenttia vastaajista kokee viihtyvänsä hyvin ja saavansa hyvää kohtelua. Ketjun ravintoloissa on kaikkiaan 4 400 työntekijää, keskimäärin 65 per ravintola. Näistä mahdollisuuksista viestiminen on Johanssonin mukaan sekä haaste että mahdollisuus. Meidän jälkeemme saman reseptin otti käyttöön Ruotsi.” Kiinnostus vegaaniruokaan ei ole kaikkialla pikaruokamaailmassa yhtä suurta kuin meillä ja länsinaapurillamme. Jos konsepti osoittautuu odotusten mukaiseksi, McCafé halutaan isoon osaan ravintoloista.” Kun Johanssonilta kysyy alan trendeistä ja tulevaisuudesta, hän luettelee neljä näkymää: ulkona syömisen ja noutoruuan lisääntymisen, digitaalisten palveluiden kehittymisen sekä vegaaniruuan kasvun. Systeemin pitää olla niin helppo, että sen mukaan myös toimitaan”, hän sanoo. ”Uskon, että vegeja vegaanibuumi kasvaa edelleen; se vain vie aikaa. Sen avulla halutaan lisätä heräteostoja ja palvella mahdollisimman monenlaisia asiakkaita. ”Olemme monille nuorille ensimmäinen työpaikka. ”Palaute on ollut hyvää, ja myös henkilökunta on innostunut uudesta avauksesta. Nyt tilanne on aika hyvä.” HENKILÖKUNNASTA PUHUMINEN on selvästi yksi Johanssonin mieliaiheista. ”Tämä pätee, oli strategia mikä tahansa. Lisäksi kampanjoiden aikana voi saada vegeversioita tutuista hampurilaisista. Miten toimitusjohtaja vastaa taannoiseen kohuun nuorten työntekijöiden huonosta kohtelusta, mikä on värittänyt pikaruokaravintoloiden työntekijämainetta. Siksi on erityisen tärkeää, että heillä on mahdollisuus oppia hyvän työelämän käytännöt.” Työntekijöitä houkutellaan muun muassa joustavuudella. Työntekijät voivat toivoa tiettyjä työvuoroja elämäntilanteensa mukaan: esimerkiksi opiskelijoille parhaita aikoja saattavat olla illat ja viikonloput.” Vahva brändi ja ketjun koko mahdollistavat työntekijöille myös selkeän koulutuspolun ja etenemismahdollisuudet. Tälläkin hetkellä operatiivinen johtajamme ja henkilöstöjohtajamme ovat ravintoloiden kasvatteja. Työntekijöiden keski-ikä on 22 vuotta. ”Viestintä on haastavaa, mutta näen myös tosi paljon mahdollisuuksia asioiden kommunikoimisessa. teet voi tilata tiskiltä, kioskilta tai mobiililla. 8,5 prosenttia vastaajista on neutraaleja ja loput 1,5 negatiivisia. ”Lanseerasimme neljä vuotta sitten vegaanisen McVegan-hampurilaisen ensimmäisenä maailmassa. Take away on sekin isossa roolissa. Me emme joutuneet irtisanomaan ketään, mutta sopeutumista vaadittiin. Ensimmäinen pilotti avattiin kuluvan vuoden helmikuussa. ”Muovia on vähennetty – esimerkiksi pillit ovat nyt paperisia – ja pakkausmateriaaleja vaihdettu. Kun työntekijät viihtyvät, asiakkaat viihtyvät. On tärkeää, että nuoria esimiehiä tuetaan ja koulutetaan oikein – heitä ei voi vain heittää syvään päähän ja käskeä pärjäämään.” Ketju on kouluttanut työn ohessa myös restonomeja yhteistyössä Haaga-Helian kanssa. Iso haaste on take away, josta aiheutuvaa roskaamista pyrimme vähentämään kommunikoimalla.” Eikä kahta ilman kolmatta: haasteena on myös tilanteiden vaihteleminen. Tätä koulutusta on tarkoitus järjestää myös tulevaisuudessa. Toimitusjohtaja kehuu ravintoloiden tiimihenkeä hyväksi. Strategian ja siitä kumpuavan viestin on oltava selkeä niin henkilökunnalle kuin kuluttajille.” Toiseksi haasteeksi toimitusjohtaja nimeää etenkin pikaruokaravintoloille kiperän roskaamisen, jota on vähennetty ja pyritään edelleen vähentämään kaikin mahdollisin keinoin. ”Ravintoloissamme lajitellaan tällä hetkellä kolme neljäsosaa jätteistä – keittiössä käytännöllisesti katsoen kaikki. Suomessakin kasvu on ollut hyvin maltillista. ”Ennustaminen ja esimerkiksi henkilökunnan määrien ja työvuorojen pituuksien arvioiminen on ollut korona-aikana tosi hankalaa. Vastuullisuus on yrityksiä ohjaava arvo, mutta pikaruokabisneksessä roskaamista ja kierrätysongelmia ei ole saatu vielä täysin ratkottua. Vegaaniruuan tarjoamisessa Suomen McDonald’s on näyttänyt mallia, ei vain kotimaassa vaan myös kansainvälisesti. ”Tarjoamme vakituista, usein myös kuukausipalkkaista työtä. Kuten asiaan kuuluu, kyse ei ole mutusta vaan tutkitusta tiedosta. Olennaista strategian kannalta on, että yrityksessä on mietitty loppuun saakka, mitkä ovat ydinasioita, joissa pitää onnistua.” • ”LAATU ON MEILLE TÄRKEINTÄ, PAIKALLISUUS PLUSSAA.” 32. Salin puolella on mietitty ja kokeiltu erilaisia ratkaisuja, mutta toimivaa ei ole vielä löydetty. Tulos on varsin hyvä, mutta negatiivisista palautteista pyritään ottamaan oppia.” Henkilökunnasta huolehtiminen onkin Johanssonin mukaan yrityksen tärkein tehtävä. ”Uralla voi edetä vuoropäälliköksi, apulaisravintolapäälliköksi, ravintolapäälliköksi ja aina johtoryhmän jäseneksi saakka. Esimerkiksi cappuccinon saa mukaan autokaistalta siinä missä normikahvinkin.” Uutta kahvilakonseptia pilotoidaan parhaillaan neljässä ravintolassa. Tällä hetkellä listaltamme löytyy yksi kasvishampurilainen, kolme vegaanihampurilaista sekä vegaaninen wrap ja kasviswrap. Kuuntelemme asiakkaita tarkalla korvalla, ja tuotteita tulee todennäköisesti ajan myötä lisää.” MCDONALD’SISSA ON tehty töitä, uudistuttu ja kehitytty, jotta ravintoloissa asioiminen olisi helppoa ja vastine rahalle asianmukainen
Asiakasja myyntipalvelu puh. 09 7749 5744 asiakaspalvelu@snellman.fi | www.snellmanpro.fi PARHAAT LIHAT VALMIINA! chuck eye roll (naudan niska) , YLIKYPSÄ Myyntierä n. 2 kg Kespro: 21593190 | Metro: 2096290500007 | PATU: 121359 Meira Nova: 2414 | Valio Aimo: 8066869 | Valo: 30629 naudan maksakuutio, KYPSÄ Myyntierä 2 kg Kespro: 20130772 | Metro: 6409620012204 | PATU: 110627 Meira Nova: 1220 | Valo: 30809 Snellman Slow & Wow! -tuoteperhe vähentää kiirettä keittiöstäsi. Hitain ja tarkin osuus – kypsennys – on jo hoidettu puolestasi. Nopea valmistaa, helppo tarjoilla ja taatusti hyvää! Aromi 7_22 slowwow.indd 1 Aromi 7_22 slowwow.indd 1 11.8.2022 9.52.02 11.8.2022 9.52.02. 1,5 kg Kespro: 21551054 | Metro: 2096287100005 | PATU: 125072 Meira Nova: 30820 | Valio Aimo: 8063601 | Valo: 30820 maatiaispossun pikkupaisti, KYPSÄ Myyntierä n
mestarin käskyt 34. Tätä mieltä on valmentaja Jenni Janakka, joka neuvoo nyt, kuinka opit ilmaisemaan häpeilemättä itseäsi ja mielipiteitäsi työpaikallasi. MARIA MARKUS KUVA HEIDI STRENGELL 8 TAPAA KEHDATA ENEMMÄN JA OLLA TYÖELÄMÄSSÄ ROHKEA OMA ITSENSÄ Itsensä tai muiden vähättely ei pue ketään
”Voin päättää uskaltaa tehdä juttuja, vaikka mieli huutaa, että tästä ei tule mitään ja osaamattomuuteni paljastuu. ”Kun on riittävästi maileja mittarissa, vuosien tuoma perspektiivi auttaa suhtautumaan asioihin rauhallisemmin. ”Käytämme paljon konditionaaleja ja liudennamme sanomaamme huomaamatta tilkesanoilla”, Janakka sanoo. Se on Janakan mukaan asia, jonka kanssa voi tulla sinuiksi. Se on ihmislajille oleellinen taito ja syvällä meissä kaikissa. Työpaikalla muutkin ovat voineet miettiä samaa epäkohtaa kuin sinä, ja tilanteeseen tarttuminen on helpotus kaikille. Häädä kauhukuvat Moni jännittää esimerkiksi epäkohdan esille ottamista työpaikalla. Se on ihan luonnollista. Janakka kertoo suhtautuvansa asiaan niin, että siitä ei ehkä koskaan pääse eroon, mutta se ei saa estää elämistä. Nuorempana asioista panikoi huomattavasti helpommin.” 1 2 ”ELÄMÄSSÄ EHTII MOKATA MONTA KERTAA ENNEN KUIN ON HAUDASSA.” ”ASIAT VOIVAT AIVAN YHTÄ LAILLA MENNÄ HYVIN – JA USEIMMITEN MENEVÄTKIN.” 3 35 4. Hän neuvoo kiinnittämään huomiota omaan puheeseen ja tarkkailemaan sähköpostiviestien sisältöjä. Älä siis usko mielesi syöttämiä kauhukuvia. Röyhkeyskoulu -kirjan kirjoittaja Jenni Janakka kehottaa kuitenkin pitämään mielessä, että asiat voivat aivan yhtä lailla mennä hyvin – ja useimmiten menevätkin. Esivanhempamme eivät olisi selviytyneet villissä luonnossa ilman sitä. ”Se on minullekin rakas sieluni kämppis”, hän heläyttää. Yhtä hutia ei siis kannata jäädä turhaan hautomaan. Joka tapauksessa kulman takana on jo seuraava suo odottamassa”, Janakka naurahtaa ja muistuttaa, että elämässä ehtii mokata monta kertaa ennen kuin on haudassa. Mielemme syöttää meille koko ajan kauhuskenaarioita. ”Tarkkaile, liitätkö viesteihisi omaa suoritustasi vähätteleviä välikommentteja”, hän sanoo ja vinkkaa tarkistamaan aina ennen lähetysnapin painamista, ettei viestiin ole putkahtanut mukaan jossittelua tai muuta turhaa epäröintiä. Hyväksy, että huijaat Huijarisyndrooma tarkoittaa sitä, että epäilee omaa osaamistaan ja pelkää oman todellisen osaamisen tason paljastumista muille. On passivoivaa ajatella, että pitäisi olla jollain tavalla riittävä tai luottaa itseensä täydellisesti ennen kuin voi toteuttaa haluamiaan asioita.” Uskalla mokata Jos ja kun jokin menee päin seiniä, nouse saman tien jaloillesi – ja mokaa uudestaan. Erityisesti naisten keskuudessa elää vahvana itseä vähättelevän kielen kulttuuri. Vähättely veks Käyttämämme kieli vaikuttaa meihin todella paljon. ”Asioihin ei kannata suhtautua niin kamalan vakavasti
Ole armollinen itsellesi Itseensä luottaminen on oppimisprosessi. Älä anna sen estää sinua toteuttamasta itseäsi. ”Siihen ei ole kaikkina päivinä voimavaroja. ”Moni miettii ennen neuvotteluja ensin, mitä itse haluaa, ja sen jälkeen, mitä vastapuoli tulee tarjoamaan. b Työskennellyt nuorempana ravintoloiden blokkaajana Tampereella henkilöstövuokrausfirman kautta. Hiljaisuus vaatimuksen esittämisen jälkeen tuntuu karmealta, joten päänsisäinen lallattelu auttaa kestämään tilannetta paremmin.” Etsi asennekaveri Asennekaveri on henkilö, jonka kanssa ajatuksia voi sparrailla ennen tärkeää palaveria tai haastavan asian esiin nostamista työpaikalla. Silloin neuvotteluissa esiintuotu toive on kompromissi omien ja kuviteltujen vastapuolen halujen väliltä. Tiedä, että osaat. Asennekaveri voi olla kuka tahansa, iästä, sukupuolesta tai taustoista riippumatta. Nauti siitä, että osaat, ja anna meidän muidenkin nauttia siitä! 8 5 ”OMA TOIVETILA ON TUOTAVA ESILLE.” ”PÄÄNSISÄINEN LALLATTELU AUTTAA.” 6 7 Jenni Janakka b Kirjailija ja puhetaiteilija, joka on aloittanut uransa näyttelijänä. Asioita ei kannata ottaa turhan vakavasti. Ihmisen luonne muuttuu ja kehittyy. ”Ala lallatella pääsi sisällä. Määritä tavoitteesi Neuvotteluihin kannattaa Janakan mielestä lähteä selkeä tavoite mielessä. Nouse sen sijaan nopeasti jaloillesi ja suuntaa kohti uusia seikkailuja tai uusia mokia. Itseään kohtaan kannattaa olla armollinen. Oma toivetila, esimerkiksi palkkatoive on tuotava esille ja sen jälkeen suu on syytä sulkea. OTAT ITSESI JA MUUT LIIAN TOSISSAAN Elämän aikana ehtii mokailla, eikä kukaan meistä selviä elämästä kympin paperein. Jos kerran onnistuu ilmaisemaan itseään ja mielipiteitään vahvasti ja häpeilemättä, ei voi olettaa, että se onnistuu aina ja ikuisesti. Ei tarvitse olla täydellinen. b Asuu Helsingissä. Kirjoittanut kirjan Röyhkeyskoulu (Tuuma-kustannus 2019). ANNAT PELON LAMAUTTAA Iloitse siitä, että jokin asia pelottaa, sillä silloin asia on sinulle tärkeä. Toiset piirteet korostuvat elämän eri vaiheissa, ja toiset siirtyvät taka-alalle tai katoavat. Janakan mielestä asennekaveri on korvaamaton, ja jokaisen tulisi löytää sellainen. Kiinnitä huomiota viestintään ja lopeta itsesi vähättely. KOMPASTUTKO NÄIHIN. b Motto: Hyvä on hyvä. Rotissöörin tytär perheessä, jossa harrastetaan ahkerasti kokkaamista ja ruokaa. Hänen kanssaan voi myös käydä läpi mokia tai tarkistaa yhdessä tärkeät meilit ennen niiden lähettämistä. ”Myös tapamme reagoida ja toimia tilanteissa kehittyy sen mukaan, millaisia kokemuksia elämän aikana kohtaamme.” Janakka kehottaakin iloitsemaan jokaisesta onnistumisesta, ilmaisemaan itseään rohkeasti ja pitämään kiinni omista rajoistaan. ”Yllättävätkin ihmiset voivat olla loistavia asennekavereita. Älä siis turhaan haudo yhtä virhettä. Jos kärsit huijarisyndroomasta, hyväksy se, äläkä soimaa siitä itseäsi. Ymmärrä, että kokemuksesi huijariudestasi johtuu tähän saakka eletystä elämästä. b Harrastaa telinevoimistelua, jonka aloitti viime keväänä. 36. Määräänsä enempää ihmisestä ei lähde”, Janakka muistuttaa. Mitä moninaisempi luottamusporukka ympärilläsi on, sitä vahvempi ja viisaampi olet”, hän sanoo. Se, joka vaatimuksen esittämisen jälkeen alkaa ensimmäisenä puhua, taipuu.” Lallattele menemään Jos hiljaisuus neuvotteluissa alkaa tuntua painostavalta, Janakka kehottaa kokeilemaan hieman hassua mutta omassa elämässään toimivaksi kokemaansa keinoa. Uusi kirja, Empatiakoulu , ilmestyy syksyn 2022 aikana. PIENENNÄT ITSEÄSI Vaatimattomuus ei kaunista
Oman alueen maut, raaka-aineet ja ruokaperinteet tulevat tutuiksi ja säilyvät keskuudessamme sukupolvelta toiselle. Lähiruokaajattelu on jatkumo . Mitä lähempänä asiakkaita yritys ja sen tuotanto ovat – niin digitaalisesti kuin maantieteellisesti – sitä läpinäkyvämpi on tuotteen ketju raaka-aineesta lautaselle. Suomen neljä vuodenaikaa vaikuttavat raaka-aineiden laatuun, makuun, saatavuuteen ja hintaan. Ravintoloilla onkin ainutlaatuinen mahdollisuus muokata suomalaista ruokajärjestelmää kestävämmäksi tutustuttamalla asiakkaat uusiin ja kestävästi tuotettuihin raaka-aineisiin, makuihin ja ruuan valmistusmenetelmiin. Vaihtuvien ruokalistojen lisäksi sesongit näkyvät ravintoloissa usein esimerkiksi teemaviikoin. Lähiruokaa suosimalla ravintolasi kulutuksen vaikutuksista on siis helpompi kantaa vastuu. Asiakkaat haluavat tietää, mistä ruoka tulee, ja ovat myös valmiit maksamaan enemmän puhtaista suomalaisista raaka-aineista. Raaka-aineiden paikallisuutta ja jalostuksen läheisyyttä tuodaan usein esille myös ravintolan markkinoinnissa. Lähiruoka on vastuullista . Samalla pääset testaamaan uusia makuja ja saat kustannustehokkaasti vaihtelua ruokalistalle. Lähiruoka on paikallista . Hienoa on myös se, miten kokit ja tarjoilijat saattavat raaka-aineiden ja ruokalajien syntytarinat asiakkaiden tietoisuuteen. Lähiruuan käytöllä on laajempiakin vaikutuksia paikalliseen hyvinvointiin ja tulevaisuuteen esimerkiksi työllisyyden ja yrittämisen näkökulmasta. 37. Ruokakulttuuri ja sesongin ruokalajit syntyvät niistä aineksista, joita kulloinkin on saatavilla. Nykyinen lähiruoka-ajattelu on jatkoa suomalaiselle ravintolaruokaperinteelle. Kirjoittaja on restonomi YAMK ja Suomen Keittiömestarit ry:n Young Chefs Clubin mentori. Lähiruoka on kiinni sesongissa . Paikallisilla tuotteilla on siis ruokakult tuuria monipuolisesti rikastuttava, uudistava ja ilmentävä rooli. On monta muutakin syytä suosia lähituotantoa. Kun tarjoat jokaisen vuodenajan parhaita raaka-aineita, asiakkaasi syövät monipuolisemmin ja terveellisemmin. Lähiruualla on myyvä tarina . Lähituotteiden tekijät myös tunnetaan, jolloin tuotteet saavat juuret ja kasvot. Lähellä tuotettu ruoka toimii siis parhaimmillaan oman ruokaperinteen ja identiteetin vahvana vahvistajana. Terveellisyyden ohella huomio kiinnittyy yhä enemmän myös ruuan makuun, raaka-aineiden alkuperään ja turvallisuuteen. Sesonginmukaisen lähiruuan valinta on usein myös hiilijalanjäljeltään vihrein, sillä raaka-aineita ei kuljeteta tuhansien kilometrien päästä. kolumni Lähiruualla on vipuvoimaa Myös jokaisella ravintolalla on oma tyyli tuoda esiin paikallinen ruokakulttuuri. Tällä hetkellä pinnalla oleva ruokatrendi suosii terveellistä ja vastuullista ruokaa. RIIKKA MANTILA S uomalainen ravintolaruokakulttuuri on ainutlaatuista ja arvokasta, raaka-aineemme puhtaita ja selkeitä. Sesongin aikana raaka-aineiden saatavuus on erinomainen, laatu ensiluokkainen ja hintapiste kannattava. KU VA AN NA LI UK AS Lähiruoka toimii parhaimmillaan alueellisen ruokaperinteen ja identiteetin vahvistajana. Sesongin mukaiset ruokalajit ravintolan ruokalistalla ovat tärkeitä, jotta emme unohda niitä. Kun lapsena oppii, mistä ruoka tulee ja kuka sen valmistaa, osaa aikuisena arvostaa ruokaa ja sen tekijöitä. Pandemian jäljiltä ruuan ja raaka-aineiden turvallisuutta arvostetaan entistäkin enemmän
11% Pellervon taloustutkimus on ennustanut ruuan hinnan nousevan tänä vuonna 11 %. 38. MAARET LAUNIS KUVAT MAARET LAUNIS, VILLE-MATTI VUOLLET, LIISA VUORELA Kallista lystiä Kaksi alkutuottajaa kertoo, miksi ravintolayrittäjän tukkulaskut ovat nousseet ja tulevat edelleen nousemaan
Nyt vastaavista tarjous 32 334 €. Hinta on siis kolminkertaistunut kahdessa vuodessa. Kun ostin viime kesänä apulannat tämän vuoden kasvukautta varten, ne maksoivat 15 000 euroa edellisvuotta enemmän. Muutos tosin tapahtui jo ennen Ukrainan sotaa. Myös koneiden komponenttien saatavuus on heikentynyt, ja hinnat ovat pilvissä. Eniten nousua on ollut sähkön, polttoaineen ja lannoitteiden hinnoissa. Tämä johtuu siitä, että tavanomaisen typpilannoitteen valmistuksessa käytetään maakaasua, jonka hinta on puolestaan kymmenkertaistunut. Toissakesänä kilohinta oli 30–40 senttiä. K-ryhmä teki viime vuonna historiansa parhaan tuloksen, myös S-ryhmä paransi selvästi tulostaan. Tällä hetkellä sen kilohinta on euron. Tukivapaata ruuantuotantoa ei käytännössä ole olemassa, mutta tiukan paikan tullen sekä elintarviketeollisuus että kauppa pyytävät päättäjiltä maataloudelle tukipaketteja. Mielestäni apulannan tilanne kuvaa hyvin sitä, miten pitkistä ja monimutkaisista ketjuista ruokataloudessa on kyse. si, mutta hinta on laskenut hieman sodan alkuaikojen hinnoista. Ja on toki muistettava, että se, mikä on meille sentti lisää, on kuluttajalle monta senttiä lisää lopulliseen hintaan, koska sentti todennäköisesti kertautuu ketjun jokaisessa vaiheessa. Elämme markkinataloudessa. Polttoöljy tänään 1,27 €/l. Välikäsiä on monia. Lannoitteet on ostettava sitä varten heinäkuussa, jolloin niiden hinta on edullisimmillaan. Lannoitteiden raaka-aineet tulevat Valko-Venäjältä ja Venäjältä, joten niiden hinta on poliittisten tapahtumien ja sodan seurauksena kivunnut pilviin. Kentältä poistuu ruuantuottajia sellaista vauhtia, etten uskalla edes arvata, kuinka moni navetta ja viljelystila laittaa lapun luukulle seuraavan vuoden aikana. Mistään muualta ratkaisua ei kuitenkaan löydy kuin markkinoilta ja teollisuudesta. Ukrainan sodalla on tietysti ollut ja tulee olemaan oma vaikutuksensa hintoihin. Meidän tilamme on atrialainen sopimustuottaja. Kassa kuiva, vaatimukset nousussa ja tulevaisuuden näkymä, no, synkkä.” Ville-Matti Vuollet Twitter 2/2022 ”SE, MIKÄ ON MEILLE SENTTI LISÄÄ, ON KULUTTAJALLE MONTA SENTTIÄ LISÄÄ LOPULLISEEN HINTAAN.” Ville-Matti Vuollet lihatuottaja, Kalajoki 39. Jotta voisimme saada naudan kilohintaan sentin lisää kattamaan kasvaneita kustannuksia, jokaisen organisaation siinä välissä on oltava kannattava. Viime kesänä vajaat 80 c/l. Tänä vuonna lannoitemarkkina on avautunut ja sulkeutunut epävarman tilanteen vuokNAUDANLIHAN TUOTTAJAHINTA KESKIMÄÄRIN 297,35 € / 100 kg marraskuu 2021 302,27 € / 100 kg maaliskuu 2022 302,71 € / 100 kg toukokuu 2022 Lähde: LUKE ”Apulannat maksoivat 2021 kaudelle 15 572,90 €. Tämä kaikki on aiheuttanut sen, että meille tuottajille jää naudanlihasta entistä vähemmän käteen. Sähkön hinta oli kiinteä toistaiseksi voimassa oleva 5,5 c/kWh, nyt vastaava kustannus 11 c/kWh. Olemme riippuvaisia toinen toisistamme. Otetaan esimerkiksi apulanta. Alkutuottajat ovat se taho, jonka ääni ei tässä keskustelussa ole riittävästi kuulunut. Järjestelmä on herkkä poliittisille muutoksille, vaikka sitä ei tulisi heti ajatelleeksi. Vuoden 2023 kasvukaudesta tulee kauniisti sanottuna erikoinen. Mielestäni tämä muodostaa uhan kansalliselle ruokaturvalle.” ”Raaka-aineiden hintojen nousu on seurausta kautta linjan nousseista kustannuksista alkutuotannossa. Kun naudat lähtevät mullikuskin kyydissä teurastamolle, liha päätyy sieltä elintarviketeollisuuteen ja kauppaan. Raha kuluu alati kasvaviin kustannuksiin. Se on paljon. Poliittisin päätöksin tilannetta ei ratkaista
Näin Venäjälle ei mennyt enää yhtäkään maitotuotetta, ja maidon litrahinta laski 10 senttiä. Viljaa ei ollut markkinoilla tarpeeksi, joten hinnat ovat nousseet senkin takia. Se ei ole muuttunut, vaikka työaika on 24/7 ympäri vuoden. Olen Maitotilan emännät -Facebook-ryhmässä, ja viikottain ryhmään tulee postauksia, joissa toivotetaan hyvät jatkot ja lopetetaan toiminta. Lisäksi olemme saaneet nurmiviljelyä tehostettua, ja satomme ovat hyvälaatuisia. Aloimme lypsää uudessa navetassa joulukuussa 2013. Vuonna 2014 Venäjä valloitti Krimin, minkä seurauksena pakotteet tulivat voimaan. Kustannusten nousu ja heikko kannattavuus eivät tilannetta ainakaan helpota. Apulannasta puhumattakaan. Meillä on 2,3 miljoonan euron navettakompleksi, jota maksamme pankille vielä monen monta vuotta. Se ei ehkä kuulosta paljolta kuluttajalle, mutta meidän liikevaihdostamme katosi iso siivu. Silti maataloudessa on aina läsnä epävarmuus: esimerkiksi viime vuosi oli katovuosi. Käytämme esimerkiksi samoja koneita, jotta jokaisen tilan ei tarvitsisi investoida niihin erikseen. Silti tuntuu, että työtämme ei arvosteta. Se ei ole meille vaihtoehto. Pitäisikö sitten lyödä hanskat tiskiin. Pahin pelkoni on, että kuluttajilla ei ole varaa ostaa ruokaa ja alkutuottajilla ei ole varaa tuottaa, mutta kaupat käärivät tästä hyvät voitot. Tämän seurauksena myös kuluttajahinnat nousevat. Meidän tilallamme on onneksi innokas seuraava polvi valmiina. Kansainvälisen politiikan ja Venäjän rooli on totisesti näkynyt maidontuotannossa jo pitkään. Kulut elintarviketeollisuudessa ovat nousseet siinä missä meilläkin, joten myös teollisuus on puun ja kuoren välissä. Olemme Valion sopimustuottaja, ja olen äärettömän ylpeä siitä, että tuotamme huippulaatuista raaka-ainetta korkeiden standardien mukaisesti. Millaisen katteen kauppa lyö tämän kaiken päälle, on oma kysymyksensä.” 40. Kuluttaja saattaa olla eri mieltä, mutta maidon hinnan on pakko nousta. MAIDON TUOTTAJAHINTA KESKIMÄÄRIN 42,42 c/l marraskuu 2021 44,38 c/l maaliskuu 2022 46,52 c/l huhtikuu 2022 Lähde: LUKE ”KANSAINVÄLISEN POLITIIKAN JA VENÄJÄN ROOLI ON TOTISESTI NÄKYNYT MAIDONTUOTANNOSSA JO PITKÄÄN.” VEHNÄN TUOTTAJAHINTA RAISIOSSA 263 € / 1 000 kg marraskuu 2021 315 € / 1 000 kg maaliskuu 2022 430 € / 1 000 kg toukokuu 2022 Lähde: LUKE Liisa Vuorela maidontuottaja, Jalasjärvi ”Olen ollut lypsykarjatilallinen yhdessä puolisoni kanssa vuodesta 1993. Tiedän, että moni muu harkitsee lopettamista. Eli se vähä mitä meillä on, tuottaa hyvin. Kysymys ei ole pelkästään kustannuksista, vaan monelta puuttuu tilan jatkaja. Nyt polttoaineen ja sähkön lisäksi täysrehun ja rypsirouheen hinnat nousevat sadoilla euroilla per tonni. Silloin meillä oli 20 lehmää parsinavetassa, nykyisin meillä on reilun 200 lehmän tila lypsyrobotteineen. Päämme on pysynyt pinnalla, koska meillä on voimallista yhteistyötä eri tilojen välillä. Tuotimme 1,5 miljoonaa litraa maitoa vuonna 2014, eli menetimme liikevaihdosta 150 000 euroa. Tämän ohella lehmäkohtainen tuotos on saatu hyvälle tasolle. Hinta on sittemmin noussut, mutta meidän kannaltamme liian hitaasti. Mahdollisuudet lainanlyhennyksiin ja korjaus investointeihin ovat valuneet vähiin. Vaikka toiminta on tehostunut, kannattavuus on jatkuvasti heikentynyt
Tuontihyödykkeistä kahvin 44,2 prosentin ja tuoreen kalan 38,8 prosentin nousu tänä vuonna aiheuttanee päänvaivaa nimenomaan kahvilaja ravintola-alan toimijoille, joiden kilpailuasema perustuu erikoistuotteiden tarjoamiseen. Venäjän hyökkäys Ukrainaan näyttelee suurta roolia, mutta myös pandemia, vuoden 2021 heikko sato ja energian, lannoitteiden sekä polttoaineen hinnan pidempiaikainen nousu vaikuttavat osaltaan ravintolayrittäjän tukkulaskuun. 41. Kesän 2022 sadon onnistuminen vaikuttaa siis merkittävästi loppuvuoden hintoihin, kuten kaikkina muinakin vuosina. RUUAN HINNAN NOUSU on monen asian summa. Kuluttajaliiton mukaan nousun taustalla ovat muun muassa maatalouden tuottajahinnat, jotka nousivat jo elokuussa 2021 lannotteiden, rehun ja ener gian korkeiden hintojen vuoksi. Viljojen hinnat ovat nousseet eniten: vehnä sekä ohra 60 prosenttia ja ruis sekä kaura jopa 90 prosenttia. Nousun taustalla on kahvin noussut maailmanmarkkinahinta ja Norjan lohen kysynnän merkittävä kasvu sekä tuotanto-ongelmat. Hintakehitystä ei ainakaan auta se, että energian hinta tullee pysymään korkeana, kun öljyn ja maakaasun tuonti Venäjän pakotteiden vuoksi loppuu. Lehtisen mukaan kuluttajahintojen määräytymisessä tuottajahintoja suurempi rooli on kaupan ja elintarviketeollisuuden jo sovituilla kahden prosentin palkankorotuksilla. Luonnonvarakeskuksen (LUKE) suhdannearvion vastaava arvio on 10 prosenttia. Loppuvuodesta todistetaan LUKEn mukaan nousua esimerkiksi kananmunan, naudan ja maitotuotteiden kohdalla. Pellervon taloustutkimus on ennustanut ruuan hinnan nousevan tänä vuonna 11 prosenttia. 38 ,8 % Tuontihyödykkeistä tuoreen kalan hinta on noussut tänä vuonna 38,8 %. Tuottajahinnat ovatkin nousseet selvästi kuluttajahintoja enemmän. Tilastoasiantuntija Ilkka Lehtinen arvioi Kuluttajaliiton blogissa, että yleinen hintakehitys olisi laskemaan päin verrattuna maaliskuuhun, jolloin markkinat reagoivat Venäjän helmikuiseen hyökkäykseen voimakkaasti. X 44 ,2 % Tuontihyödykkeistä kahvin hinta on noussut tänä vuonna 44,2 %. Hinnat nousivat, kenen syy
Avecmedia on alojen oma kohtaamispaikka, joka yhdistää ammattilaiset läpi Suomen. MAINOS @AVECMEDIAFI Avec on RAVINTOLA-ALAN uusi verkkomedia Avecmediasta löydät hyötyjutut ja vertaistukea näistä aiheista. 5. Täältä löydät henkilökuvat, kolumnit ja puheenvuorot. Koulutuksen voit suorittaa 5.9. Valmennus sopii myös oman henkilöbrändin rakentamiseen somessa. Tähän asti ravintolaja tapahtumaala on ollut vailla omaa päivittäistä mediaa, ja alkuvuonna avattu Avecmedia vastaa laajaan tarpeeseen. Aiheita ovat esimerkiksi johtaminen, markkinointi, rekrytointi ja työkulttuuri. Rennolla ja innostavalla otteella, joka päivä. alkaen itsellesi sopivana aikana. Ura auttaa kehittymään henkilökohtaisesti työurallasi. ”Avecin missiona on auttaa ammattilaisia ja yrityksiä toimimaan ja uusiutumaan ja lisätä työelämän hyvinvointia, nyt ja jatkossa”, päätoimittaja Outi Tuomivaara kertoo. 2. Bisnes tukee yrityksesi kehitystä. Suositeltu kesto on 7 viikkoa. Verkkomedian lisäksi Avecmedialla on aktiivinen someyhteisö, jossa kuullaan alojen kiinnostavimmat uutiset ensimmäisenä. LUE LISÄÄ JA ILMOITTAUDU MUKAAN! avecmedia.fi/ bisnes/somekoulu ILMAINEN INSTAGRAM-KOULUTUS 5.9. MITÄ, MISSÄ, MILLOIN. SYYTÄ SEURATA AVECIA AMMATTILAISTEN SOMEKOULU — ILMOITTAUDU NYT! Avecmedia tarjoaa ilmaisen somevalmennuksen ravintoloiden ja tapahtumien ammattilaisille. Valmentaja toimii Suomen somemarkkinoinnin kärkinimi Noora Verronen. Taso 1: Ministrategia Instagramiin Taso 2: Tehokas sisällön ideointi Taso 3: Henkilökunnan osallistaminen Taso 4: SEO-talkoot ja tavoittavuus Taso 5: Asiakaskokemus ja palvelu Taso 6: Instagram stories Taso 7: Suunnittelutyökalu Canva Taso 8: Mittaaminen Päätös: Somevalmennuksen diplomi Avecmedia auttaa ammattilaisia oman uran ja bisneksen kehittämisessä. 1. ALKAEN! MAINOS ”Avec on ammattilaisille, jotka tekevät työkseen elämyksiä ihmisten arkeen ja juhlaan.” ”Instagram on tulevaisuuden somekanava hankkia uusia asiakkaita”, Noora Verronen ja päätoimittaja Outi Tuomivaara sanovat. Keittiö on raakaaineita, reseptejä, tietoa ja inspiraatiota muun muassa ammattikeittiöiden ja henkilöstöravintoloiden osaajille. Isoissa taloissa työskenteleville ja yksinyrittäjille. Voit palkita koko tiimin diplomeilla. Tapahtumat paneutuu tapahtuma tuotantoon, tiloihin, alan osaajien ideoihin ja muihin tapahtumaalan kiinnostavimpiin aiheisiin. Valmennus on tarkoitettu yrityksen somevastaaville ja kaikille somen kehittämisestä kiinnostuneille. Somekoulu on verkko valmennus, ja se koostuu kahdeksasta tasosta. ”Hyvä, kun tietoa löytyy kattavasti ajankohtaisista asioista ja eri osaalueilta saman linkin takaa. ”Avec on siellä, missä tapahtuu. Somessa Avecia kannattaa seurata Facebookissa, Instagramissa, Twitterissä ja Linkedinissä”, Avecmedian digituottaja Jaakko Sandqvist sanoo. 7. 4. Avec_addu_Aromi_722_1.indd Kaikki sivut Avec_addu_Aromi_722_1.indd Kaikki sivut 19.8.2022 16.00 19.8.2022 16.00. Hyödynnän opetuksessa artikkeleita ja juttuja esimerkkeinä.” Avecin lukijapalaute HEI ESIHENKILÖ! Kerää yrityksestäsi tiimi ja suorittakaan somevalmennus yhdessä. Somekoulussa opit somemarkkinoinnin perusteet ja tekniikat, joilla teet yrityksellesi tulosta Instagramin avulla. Juoma on baaritekniikkaa, cocktailreseptejä, oluita, viiniä, väkeviä, kahvia, teetä ja muuta mielenkiintoista. Ihmiset sisältää nimensä mukaisesti henkilövetoisia juttuja. Onhan alojen verkostot isot: matkailuja ravintolapalveluiden MaRan jäsenyritykset työllistävät noin 70 000 ammattilaista ja tapahtuma-ala lähes 200 000 ihmistä (Tapahtumateollisuus ry). 3. 6. Avecin sisällöt ovat lukijalle ilmaisia, eikä rekisteröitymistä tarvita. Ravintolat & baarit kertoo alan tekijöiden innovaatioista, oivalluksista ja bisneksen yksityiskohdista. Ruuan, juoman ja tapahtumien ammattilaisten lehtiperhe Aromi, Shaker ja Evento ovat saaneet seurakseen uuden verkkomedian Avecmedian
Aiheita ovat esimerkiksi johtaminen, markkinointi, rekrytointi ja työkulttuuri. Ihmiset sisältää nimensä mukaisesti henkilövetoisia juttuja. Tapahtumat paneutuu tapahtuma tuotantoon, tiloihin, alan osaajien ideoihin ja muihin tapahtumaalan kiinnostavimpiin aiheisiin. Valmennus on tarkoitettu yrityksen somevastaaville ja kaikille somen kehittämisestä kiinnostuneille. Voit palkita koko tiimin diplomeilla. Keittiö on raakaaineita, reseptejä, tietoa ja inspiraatiota muun muassa ammattikeittiöiden ja henkilöstöravintoloiden osaajille. Bisnes tukee yrityksesi kehitystä. Verkkomedian lisäksi Avecmedialla on aktiivinen someyhteisö, jossa kuullaan alojen kiinnostavimmat uutiset ensimmäisenä. 1. Onhan alojen verkostot isot: matkailuja ravintolapalveluiden MaRan jäsenyritykset työllistävät noin 70 000 ammattilaista ja tapahtuma-ala lähes 200 000 ihmistä (Tapahtumateollisuus ry). Suositeltu kesto on 7 viikkoa. alkaen itsellesi sopivana aikana. Somekoulu on verkko valmennus, ja se koostuu kahdeksasta tasosta. Avec_addu_Aromi_722_1.indd Kaikki sivut Avec_addu_Aromi_722_1.indd Kaikki sivut 19.8.2022 16.00 19.8.2022 16.00. ”Avecin missiona on auttaa ammattilaisia ja yrityksiä toimimaan ja uusiutumaan ja lisätä työelämän hyvinvointia, nyt ja jatkossa”, päätoimittaja Outi Tuomivaara kertoo. 6. Koulutuksen voit suorittaa 5.9. 3. LUE LISÄÄ JA ILMOITTAUDU MUKAAN! avecmedia.fi/ bisnes/somekoulu ILMAINEN INSTAGRAM-KOULUTUS 5.9. 4. MITÄ, MISSÄ, MILLOIN. Rennolla ja innostavalla otteella, joka päivä. Valmennus sopii myös oman henkilöbrändin rakentamiseen somessa. ”Hyvä, kun tietoa löytyy kattavasti ajankohtaisista asioista ja eri osaalueilta saman linkin takaa. 7. 2. Ruuan, juoman ja tapahtumien ammattilaisten lehtiperhe Aromi, Shaker ja Evento ovat saaneet seurakseen uuden verkkomedian Avecmedian. Isoissa taloissa työskenteleville ja yksinyrittäjille. Avecmedia on alojen oma kohtaamispaikka, joka yhdistää ammattilaiset läpi Suomen. MAINOS @AVECMEDIAFI Avec on RAVINTOLA-ALAN uusi verkkomedia Avecmediasta löydät hyötyjutut ja vertaistukea näistä aiheista. Avecin sisällöt ovat lukijalle ilmaisia, eikä rekisteröitymistä tarvita. 5. Valmentaja toimii Suomen somemarkkinoinnin kärkinimi Noora Verronen. Somekoulussa opit somemarkkinoinnin perusteet ja tekniikat, joilla teet yrityksellesi tulosta Instagramin avulla. Ravintolat & baarit kertoo alan tekijöiden innovaatioista, oivalluksista ja bisneksen yksityiskohdista. Tähän asti ravintolaja tapahtumaala on ollut vailla omaa päivittäistä mediaa, ja alkuvuonna avattu Avecmedia vastaa laajaan tarpeeseen. Ura auttaa kehittymään henkilökohtaisesti työurallasi. Juoma on baaritekniikkaa, cocktailreseptejä, oluita, viiniä, väkeviä, kahvia, teetä ja muuta mielenkiintoista. ”Avec on siellä, missä tapahtuu. ALKAEN! MAINOS ”Avec on ammattilaisille, jotka tekevät työkseen elämyksiä ihmisten arkeen ja juhlaan.” ”Instagram on tulevaisuuden somekanava hankkia uusia asiakkaita”, Noora Verronen ja päätoimittaja Outi Tuomivaara sanovat. Täältä löydät henkilökuvat, kolumnit ja puheenvuorot. SYYTÄ SEURATA AVECIA AMMATTILAISTEN SOMEKOULU — ILMOITTAUDU NYT! Avecmedia tarjoaa ilmaisen somevalmennuksen ravintoloiden ja tapahtumien ammattilaisille. Taso 1: Ministrategia Instagramiin Taso 2: Tehokas sisällön ideointi Taso 3: Henkilökunnan osallistaminen Taso 4: SEO-talkoot ja tavoittavuus Taso 5: Asiakaskokemus ja palvelu Taso 6: Instagram stories Taso 7: Suunnittelutyökalu Canva Taso 8: Mittaaminen Päätös: Somevalmennuksen diplomi Avecmedia auttaa ammattilaisia oman uran ja bisneksen kehittämisessä. Somessa Avecia kannattaa seurata Facebookissa, Instagramissa, Twitterissä ja Linkedinissä”, Avecmedian digituottaja Jaakko Sandqvist sanoo. Hyödynnän opetuksessa artikkeleita ja juttuja esimerkkeinä.” Avecin lukijapalaute HEI ESIHENKILÖ! Kerää yrityksestäsi tiimi ja suorittakaan somevalmennus yhdessä
Töissä on voitava olla oma itsensä, eikä ketään saa pakottaa tiettyyn muottiin. Työnantaja tarjoaa myös ePassin ja kattavat työterveyspalvelut. Esihenkilömme on urheilullinen, joten hän kannustaa meitä liikkumaan ja nollaamaan työt vapaa-ajalla. ASIAKASPALVELU ON KUTSUMUSTYÖTÄ M IA HE IS KA NE N KU VA TI M O PO RT HA N Annika Kaukoranta Vuoropäällikkö, Casa Largo MOTTOSI TIIMINVETÄJÄNÄ. Rakasta asiakkaita, kuuntele ja pyydä mokat anteeksi, ovat oppeja, joita mummokuiskaajana tunnettu vuoropäällikkö Annika Kaukoranta jakaa asiakaspalvelutiimilleen. Opin sen, että ei kannata selitellä vaan katsoa asiakasta silmiin ja myöntää moka. Salityöntekijä eteni nopeasti vuoropäälliköksi. Yhteishenkeä nostetaan muun muassa palkitsemalla kuukauden vau-teko. Opin itsekin heiltä todella paljon.” Rentous on Kaukorannan mukaan asiakaspalvelussa kaiken a ja o. H aastattelun ensi hetkestä lähtien on selvää, että Annika Kaukoranta rakastaa asiakaspalvelua. Hän opiskeli kielitieteitä Islannissa, mutta tuli kesken opintojen auttamaan äitinsä kirpputori-kahvilaan Tampereelle. Jaksaa ja jaksaa. ”Tiimin yhteisenä tavoitteena on se, ettemme jää työpäivän aikana vellomaan negatiiviseen, vaan tsemppaamme toisiamme hankalien tilanteiden yli.” 44. ”Tilanne laukesi vilpittömällä anteeksipyynnöllä. Sen jälkeen kukin äänestää kuukauden vau-tekoa, joka voi olla vaikkapa ikääntyneen asiakkaan auttaminen taksiin.” Kaukoranta onkin huomannut, että tunnustus kollegoilta tekee hyvää kenelle tahansa – mutta eritoten työuran alussa oleville nuorille. Aimi-koira, puoliso, vanhemmat, ystävät ja liikunta. ”Meillä on upeita nuoria, jotka imevät hyvät kikat, kun näkevät, miten ne toimivat käytännössä. Täysin kommelluksitta ei työura ole kuitenkaan sujunut. ”Nautin siitä, että asiakaspalvelijalla on muutama sekunti aikaa tehdä arvio ihmisestä ja ottaa tilanne haltuun. Sarjan tarjoaa Lavazza. L AV AZZ A N KANSSA K A H V I L LA kahvilla Ammattilaiset kertovat tärkeimmät oivalluksensa hyvinvoinnista työssä. Tiimissä käydään asiakaspalautteita läpi yhteisissä palavereissa, ja ystävälliseen palautteen antoon suhtaudutaan avoimesti. Jaan tätä kollegalta oppimaani tapaa mielelläni tiimiläisille.” Polvistuminen asiakkaan pöydän viereen on myös osoitus esimerkin voimasta, jolla Kaukoranta johtaa tiimiään. ASIAKASPALVELU ON kokonaisvaltaista läsnäoloa, joka voi myös kuormittaa. MITEN TYÖNANTAJASI TUKEE OMAA TYÖHYVINVOINTIASI. Polvistuminen auttaa myös. Tehdään työt niin, että jokainen asiakas lähtee tyytyväisenä. ”Asiakaspalvelu ja eritoten jutustelu vanhempien asiakkaiden kanssa sai lampun syttymään. Se ei ole opittua eikä päälle liimattua vaan asia, josta nautin luontaisesti.” Kaukoranta päätyi nykyiseen työhönsä sattumalta. Kaukorannan tiimissä onkin sovittu, että päivän aikana voi vetäytyä hetkeksi itsekseen nollaamaan haastava tilnne. Tärkeintä on keskittyä kuhunkin asiakkaaseen yksi kerrallaan ja hoitaa jokainen tilanne loppuun saakka. PARAS VASTAPAINO TYÖLLE. Rakastin kuunnella vanhempien ihmisten tarinoita, ja minua alettiinkin kutsua töissä ’mummokuiskaajaksi’.” Tunne oli niin vahva ja voimaannuttava, että Kaukoranta jätti siltä istumalta kieliopinnot, muutti Helsinkiin ja aloitti työt Casa Largossa, jossa hän työskentelee edelleen. Vaikka joku asia menisikin vihkoon, ei siitä kannata lannistua. Oivalluttavin hetki oli se, kun Kaukoranta onnistui kaatamaan litran vesikannun asiakkaan laukkuun. Työ vaatii hyvää psykologista silmää, mutta ihmisten kohtaaminen on ollut minulle aina helppoa. ”Tipeistä laitetaan kaksi euroa yhteiseen pottiin
45. 45 45 Annika Kaukoranta haluaa johtaa tiimiään positiivisen esimerkin voimalla
Alkoholiton pils, IPA, vaalea ja tumma lager sekä APA muodostavat nyt rungon, joka vastaa viittä prosenttia panimon myynnistä. Laitilan Wirvoitusjuomatehtaalla alkoholiton olut puolestaan valmistetaan käänteisosmoosilaitteen avulla. Siksi ryhdyimme tekemään kunnollista alkoholitonta olutta, eikä alkoholiton olut ole enää mikään köyhän miehen versio oluesta vaan täyttä tavaraa. Siitäkin näkee, että kiinnostus niitä kohtaan on kasvanut. Molemmilla panimoilla on oma menetelmänsä valmistaa alkoholitonta olutta. ”Ensimmäistä alkoholitonta hanaa odotellessa”, Laitilan Vilén jatkaa. Se voi osaltaan selittää sitä, ettei alkoholittomia hanoja vielä ole. Mutta mikä siinä maksaa. Kummankin panimoammattilaisen mukaan alkoholiton olut on täyttä olutta. Yksi pienpanimo ja sen käänteisosmoosi laite tekee siis peräti puoli miljoonaa litraa alkoholitonta olutta Suomen markkinoille. Parhaimmillaan alkoholiton olut on täyttä olutta. Se on yhtä hyvä valinta baarissa kuin mikä tahansa muu olut”, Kindred sanoo. ”Alkoholittoman oluen menekki kasvaa koko ajan. Me voimme samalla tuoda hintaa lähemmäs oikeaa”, Karppanen summaa. Avain on matala-asteinen käyminen. Panimon perustaja James Kindred Big Dropilta ja panimomestari Ville Vilén Laitilan Wirvoitusjuomatehtaalta kertovat, miksi hyvä alkoholiton olut on vähintään yhtä arvokasta kuin vastaava alkoholijuoma. Olemme tietoisesti painaneet holittoman hintaa alas katetta laskemalla, sillä haluamme, että se liikkuu muutenkin kuin niin sanottuina tipattomina kuukausina.” Karppanen tunnistaa kuitenkin ajattelumallin muutoksen. Big Dropissa panimomestari Johnny Clay ton on onnistunut luomaan keinon tehdä alkoholitonta olutta normaalein menetelmin olutta panemalla mutta niin, ettei alkoholia synny kuin korkeintaan 0,5 prosenttia. MARIAANA NELIMARKKA KUVAT BIG DROP BREWING CO., LAITILAN WIRVOITUSJUOMATEHDAS MIKÄ MAKSAA. Moni asiakas tietää jo, että alkoholiton olut voi olla myyntihinnaltaan yhtä arvokas kuin muut oluet. Lisäksi se on trendikäs ja terveellinen valinta. Momentin Restaurantsin ravintolatoimenjohtaja Jan Karppa nen toteaa, että alkoholitonta olutta ja sen hinnoittelua painaa vielä vanha ajatusmalli: holittomasta oluesta ei voi ottaa samaa hintaa kuin alkoholillisesta oluesta. K ysyimme kahdelta panimolta, mikä alkoholittoman oluen valmistuksessa maksaa. ANNISKELURAVINTOLALLE ALKOHOLITON olut ei kuitenkaan ole katteeltaan paras vaihtoehto. Alkoholittomia oluita on viisi. ”Mekään emme ota alkoholittomasta oluesta normaalia katetta. Myös valikoima kasvaa, ja valinnanvaraa on enemmän. ”Meitä harmitti, että baarissa ei ollut hyviä alkoholittomia vaihtoehtoja. Vastaava laitteisto on Suomessa myös Fiskarsin Veitsitehtaalla toimivilla Fiskarsin Panimolla ja Suomenlinnan Panimolla. 46
KAIKKEA KULUU ENEMMÄN PROSESSI VIE PALJON ENERGIAA. KÄÄNTEISOSMOOSILAITE ERIKOISLAITTEET OVAT KALLIS SIJOITUS. Se on lisätyötä, vie aikaa ja lisää kustannuksia. Laite poistaa alkoholia, vettä ja hiilidioksidia, eli joudumme lisäämään juomaan vettä samassa suhteessa kuin laite poistaa sitä. Se oli pienpanimolle iso kuusinumeroinen hankinta, ja laajensimme systeemiä vielä 2021”, kertoo Ville Vilén. 1 2 47. ”Teemme normaalin oluen ja, kun olut on suodatettu ja valmista pullotettavaksi, ryhdymme poistamaan siitä alkoholia. Laitilan Wirvoitusjuomatehtaalla alkoholitonta olutta valmistetaan käänteisosmoosilaitteen avulla. ”Hankimme kesällä 2020 käänteisosmoosilaitteen. Meillä on nyt viisi erilaista alkoholitonta Kukko-olutta, joten repertuaarin lisäämistä on harkittava hyvin tarkkaan. Teemme myös alkoholitonta olutta aina normaalin 10 000 litran keittoerän”, Ville Vilén kuvailee. Prosessi on pitkäkestoinen: käänteisosmoosissa menee aikaa kaksi vuorokautta, mikä sitoo työvoimaa. Käänteisosmoositekniikka, jolla alkoholi poistetaan oluesta, vaatii hirvittävää painetta eli se vie paljon energiaa
”Alkoholittomissa oluissa meillä on tavoitteena alkuperäisen, alkoholipitoisen oluen maun jäljittely, mutta reseptiä pitää muokata, jotta alkoholin puuttuminen saadaan täytettyä makuprofiilissa. Käytämme muun muassa ohraa, ruista, vehnää, kauraa ja riisiä eri muodoissa. Kaikki tuotantomme on käsityötä”, kertoo Big Dropin James Kindred. Big Dropin alkoholiton Woodcutter Brown Ale -olut tehdään käsityönä. Mäskäys tapahtuu tavallista korkeam massa lämpötilassa, lämpötilaa välillä nostaen. Täyteläisyyden tuntua tuomaan tarvitaan laktoosia tai sen vegaanisia vaihtoehtoja, ja humalointiin käytämme runsaasti kallista uuden maailman humalaa, kuten Citraa ja Simcoeta”, James Kindred kertoo. Esimerkiksi lagerissa humalaa käytetään vähän vähemmän, samoin mallasta. MONINKERTAINEN RAAKA-AINEMENEKKI RAAKA-AINEET OVAT KALLIIMPIA KUIN TAVALLISESTI. Käänteisosmoosilaitteen membranesuodatus pärjää paremmin, kun se on otettu huomioon annostelussa mäskäysja mallaspuolella”, selventää Ville Vilén. RESEPTIIKAN MUOKKAAMINEN ERILLINEN KEITTOPROSESSI TULEE HINTAVAKSI. ”Panimomestarimme Johny Claytonin kehittämä ainutlaatuinen tapa mäskätä ja käyttää olut toimii niin, että mäskäyksessä ei synny juurikaan käymiskelpoista maltoosi sokeria. MATALA-ASTEINEN KÄYMINEN KÄSITYÖ MAKSAA. ”Kun teemme alkoholitonta olutta, käytämme vähemmän mallasta kuin tavallisen oluen valmistuksessa, kuten kaikki muutkin tekijät, mutta sen sijaan käytämme useita eri viljalaatuja. Kaikki käyttämämme raaka-aineet ovat hintavia. Otamme tämän huomioon reseptiikassa, joten erä alkoholitonta olutta keitetään erikseen alusta loppuun. Lisäksi olut käytetään ’laiskalla’ hiivalla, jonka ruokaa ovat glukoosi, sukroosi ja fruktoosi. Esimerkiksi stoutissamme on täydellisen maun syvyyden takaamiseksi 15–20 erilaista, eri tavoin käsiteltyä viljaa. Käymisaste jää alhaiseksi, eikä olueen missään vaiheessa muodostu alkoholia enempää kuin 0,5 prosenttia. X 3 4 5 48
TUOTELUPAUKSEMME EI KEINOTEKOISIA MAKU-, VÄRITAI LISÄAINEITA SOIJATON PALMUÖLJYTÖN VEGAANINEN M UL TI SE ED ED FI LL ET S HO T & SP IC Y PO PC OR N BO M BA Y FI LL ET S DI PP IN G FR IE S SW EE T CH IL I & LI M E GO UJ ON S Tutustu kasvipohjaiseen vegaaniseen tuotesarjamme! EX TR A CR UN CH Y NA CH OS Myynti ja markkinointi: sales@denconfoods.fi
Haastekerrointa lisää myös se, että arjessa ei ole aikaa pysähtyä tarkastelemaan elettyä elämää. LEENA-KAISA LAAKSO KUVA JAANA VAINIONPÄÄ KUVITUS JENNI VÄRE ongelman ratkaisija URALLA ETEENPÄIN Ongelma ”Uralla eteneminen ei ole helppo rasti. Avoimen työpaikan löytäminen voi tuntua ylitsepääsemättömän työläältä. Päivittäin pitäisi löytyä myös aikaa pysähtyä tarkastelemaan, onko minusta tullut oman mantrani julistaja, annanko vielä parhaani työyhteisölle ja kykenenkö enää kehittymään. Omaan osaamiseen ei kenties uskalla tai osaa enää luottaa.” Syyt ”Vaikka ongelmat tiedostaakin, voi turvallisesta työpaikasta lähteminen olla yksinkertaisesti liian vaikeaa. Hyvinvoinnin näkökulmasta olisi hyvä tehdä säännöllisin väliajoin oman elämän inventaario ja pohtia, millaisia taitoja voin vielä ammentaa itsestäni ja millaisessa työroolissa olisin kaikkein onnellisin. Se, että uskaltaa heittää itsensä epävarmuuden tilaan ja pois omalta mukavuusalueeltaan. 50. Vanha työ voi tuntua tutulta ja turvalliselta, mutta sitä kohtaan on kenties hiipunut palavin into. Asiat ovat ihan ookoo, ja arki sujuu, kun osaa asiansa. Suurin haaste oman kokemukseni mukaan onkin rohkeuden löytäminen . Oman kokemukseni mukaan rohkeutta haastavia ongelmia voi olla useita. Usein käy myös niin, että vaikka itsessään tunnistaakin tiettyä tyytymättömyyttä, on helpompi jäädä paikoilleen kuin ponnistella kohti uutta.” ”TYÖKAVEREIHIN VOI KIINTYÄ NIIN, ETTEI HEISTÄ OSAA PÄÄSTÄÄ IRTI.” Saimaan Tukipalveluiden Elina Lempiäinen jakaa oman kokemuksensa siitä, miten pitkän työuran jälkeen voi löytää uusia mahdollisuuksia ja tarttua niihin. Matkan varrella voi kuitenkin käydä niin, ettei enää osaa luottaa, että omat siivet kantavat. Se vaatii ennen kaikkea sitä, että uskaltaa päästää irti vanhasta ja hypätä tuntemattomaan. Ympärillä olevalla työyhteisölläkin on merkitystä, ja työkavereihin voi kiintyä niin, ettei heistä osaa päästää irti
Jääräpäisyys taitaa olla sukuvika. Uskallan tuoda uudessa työpaikassa esille omaa osaamistani ja uusia näkökulmia. Työpaikan ilmapiirillä ja etenemismahdollisuuksilla on suuri merkitys, kun työpaikan vaihdosta harkitsee. Entä syntyykö työyhteisössä kaikkia osapuolia innostavaa pöhinää. Sitä kannattaa pysähtyä arvioimaan. Uskon myös, että muutos tuottaa niin itselle kuin ympärille oleville ihmisillekin uudenlaista hyvinvointia. Kannustankin horeca-alan kollegoitani ja kaikkia pitkän työuran tehneitä pohtimaan, haluaako työurallaan kokea vielä jotain uutta, laajentaa horisonttia ja kehittyä työssä. Olen itse tyytyväinen päätökseeni. Ateriapalvelupäällikkö Jaana Ketosen Loimijoen Kuntapalvelut oy:stä. Viestini onkin se, että rohkeutta saa, kun uskaltaa nähdä itsensä erilaisten silmälasien läpi. Muutos on ollut palkitseva. Esihenkilö ja työyhteisö ovat avainasemassa. Seuraavaksi kokeilen Argentiinalaista tangoa. Vaihdoin keväällä työpaikkaa ja jätin taakseni kymmenen vuoden työrupeaman Orimattilassa kunnan ruokapalvelupäällikkönä. Ratkaisuehdotus ”Uralla etenemiseen vaikuttaa ennen kaikkea oma halu kehittyä. Se on ollut haaveena jo pitkään. Koen, että olen tullut kotiin ja saanut aivan uudenlaista uralla etenemisen paloa.” ! ELINA LEMPIÄINEN Palvelupäällikkö, Saimaan Tukipalvelut Suosikkiraaka-aine Kaalit Motto Ilo pintaan, vaik syän märkänis Kantapään kautta olen oppinut aivan liian monia asioita. Selkärankaan on saattanut hiipiä myös ajatus siitä, ovatko uuden työnantajan arvot lähellä omia arvoja ja tekeekö työtä toivotulla tavalla. Vaihdoin työpaikkaa ja vastaan nyt palvelupäällikkönä Saimaan Tukipalveluissa pääasiassa Imatran ja Joutsenon alueista. En usko, ennen kuin näen ja jokaiseen asiaan on monta näkökulmaa. Leikkikehä on sama, mutta leikkikaverit ja lelut hieman erilaiset. Jos vastaus on kielteinen, voi tästä vetää omat johtopäätökset. Sain rohkeutta oman työn ja elämän arvioinnista. Tukea omalle ratkaisulle tarjoaa hyvä työyhteisö. Vaihdoin tilalle palvelupäällikön pestin Etelä-Karjalassa. Hän tietää, mikä auttaa jaksamaan esimiestyössä, mistä työhön saa virtaa ja miten sitä voi jakaa työyhteisöön. Huomaavatko he idut kehittymisen halulle, huomioidaanko työyhteisössä hyvät suoritukset ja saadaanko ne versomaan. Olin jo pitkään pohtinut työpaikan vaihtoa, joten päätös syntyi loppupeleissä nopeasti. HAASTAN 51. Työpaikkoja kyllä löytyy. Työkokemus ja koulutus painavat toki vaakakupissa, mutta oleellista on olla aito, oma itsensä. Varmuutta omaan tekemiseen uudessa työyhteisössä on tuonut se, että tiedostan ilmiöiden, ongelmien ja asioiden pysyneen melko ennallaan, vaikka työpaikka onkin vaihtunut
Vastoinkäymisten jälkeen legendaarinen edelläkävijä tulee takaisin vahvempana kuin koskaan. MIKA REMES IKUINEN EDELLÄKÄVIJÄ Silvoplee on tarjonnut Helsingin Kalliossa kasvisruokaa reilun parin vuosikymmenen ajan. Silvopleen raakakakku suosikkeihin kuuluu mansikka kinuskikakku. 53. KU VA T JA RK KO VU OR EN M AA IDEAT INSPIRAATIOTA, IDEOITA JA ELÄMYKSIÄ TEKIJÄLTÄ TOISELLE
Luottamus ravinnon parantavaan voimaan ei ole kuitenkaan horjunut. Näyttelijän heittäytymistä ravintolabisnekseen on epäilty, ravintolan tila on paljastunut homepommiksi, ja korona on vienyt asiakkaat. Takana oli kuukausia kestänyt kallis remontti, jossa tyhjään tilaan rakennettiin uudet ravintolatilat putki-, sähköja viemäröintitöineen. Silvo perusti vuonna 1999 Helsingin Kallion Toiselle linjalle ravintola Silvopleen, jossa tarjottiin kasvisruokaa elävästä ravinnosta lämpimiin annoksiin. Silvopleen ässä on edelleen kasvislounas buffet. Vuodet ravintoloitsijana eivät ole olleet Silvolle helppoja. Food Camp omistaa nyt 45 prosenttia ravintolasta ja Silvo loput. S atu Silvo on suomalaisille tuttu näyttelijä, mutta hän kuuluu myös suomalaisen kasvisruuan pioneereihin. Juuri kun homma piti saada käyntiin, korona puuttui peliin. 54. Vain ulosmyynti ravintolasta oli sallittua. Silvoplee toimii edelleen samalla idealla ja Toisella linjalla – mutta kolmannessa osoitteessa. Silvopleen taloudellinen tilanne koronarajoitusten aiheuttamien menetysten jäljiltä on edelleen haastava. Kun Food Camp Finland oy tuli lokakuussa 2021 ravintolan toiseksi osakkaaksi ja oma tiimi uudistui, sai liiketoiminta uudenlaista potkua. Rajoitusten alettua vuonna 2020 Silvo oli tiimeineen juuri avannut ovet uuteen osoitteeseen Helsingin Kalliossa. Omassa ravintolassa oli Silvolle ennen kaikkea kyse ravinnon parantavasta voimasta ja hyvinvoinnin tuottamisesta mahdollisimman puhtaalla kasvisruualla. Silvoplee joutui rajoitusten pihteihin vailla taloudellisia puskureita, sillä pakkomuutto edellisestä ravintolatilasta oli ne syönyt. ”Olimme ideoineet, että Silvoplee voisi tarjota uusissa tiloissa suositun lounaan lisäksi aamiaista ja illallista. Silvopleen ruokafilosofia perustuu ei prosessoituun kasvisruokaan. UHKIA . Sisustusarkkitehti Hanni Koroman suunnittelemassa sisustuksessa kotimainen puu oli näyttävässä roolissa. Nyt, reilut pari vuotta myöhemmin taloudellista tilannetta edelleen paikataan, mutta tilanne on monin tavoin parempi aiempaan verrattuna. Ideat oli laitettava jäihin, sillä keskityimme vain hengissä pysymiseen”, Silvo kertoo
Silvo sairasteli nuorena paljon. Pesti Silvopleessa oli Häkämiehelle unelmien täyttymys. VAHVUUKSIA . Nyt meillä on koossa hyvä tiimi ja paljon uusia ideoita”, Silvo kertoo. Nykyisen suomalaista puuta korostavan tilan on suunnitellut sisustusarkkitehti Hanni Koroma. Heillä on paljon sellaista osaamista, jota olen kaivannut. Yhdessä Food Campin kanssa voimme löytää uusia mahdollisuuksia. Nyt hän saa laittaa kaiken luovuuden peliin. Silvopleen ylellisestä lounaspöydästä tuli nopeasti klassikko. Loputtomat antibioottikuurit ja tulehdustilat ohjasivat ottamaan selvää, mikä merkitys ravinnolla on ihmisen hyvinvoinnille. Ravintolan pyörittäminen on edelleen tärkeä osa Silvon elämää, mutta Silvopleen operatiivisen toiminnan hän jättää mielellään muille. Häkämies on työskennellyt ravintolakeittiöissä yli kymmenen vuoden ajan ja suorittanut restonomin tutkinnon. ”MINUN EI TARVITSE TARPOA YRITTÄJÄNÄ ENÄÄ YKSIN SUOSSA.” Paremmin näyttelijänä tunnettu Satu Silvo on sitkeästi vetänyt yli kaksi vuosikymmentä ravintola Silvopleetä. Oma keho kiitti, sillä ravinto todella paransi. Vuonna 1999 Silvo perusti Silvopleen, jossa hän halusi jakaa tietämystään herkullisesta ja luonnollisesta kasvisruuasta. ”Minun ei tarvitse enää tarpoa yrittäjänä yksin suossa. Lähtökohta on tarjota kasvisruokaa, joka ei ole prosessoitua ja joka perustuu mahdollisimman pitkälle luomuun”, Häkämies kertoo. 55. Osa haki ravintolan antimista apua terveysongelmiin, osa tuli herkuttelemaan kasvisruualla. Silvo tutustui kasvisravintola Green Wayta pyörittävän Marjatta Sven nevigin oppeihin elävän ravinnon ja kasvisruuan parantavasta voimasta. Monipuolinen kasvisruoka elävästä ravinnosta lämpimiin ruokiin on yhä Silvopleen vahvuus. Silvo kävi kursseja ja otti asioista selvää. Minähän en ole koskaan opiskellut varsinaisesti ravintola-alaa, sillä olen ensisijaisesti näyttelijä, kouluttaja ja luennoitsija. ”Minulla on vapaat kädet toteuttaa kasvisruokavisiotani, kunhan ajatukset istuvat annettuihin reunaehtoihin. Kasvisten makumaailma tuli hänelle tutuksi Sandro-ravintoloiden keskuskeittiössä. Silvoplee oli tuolloin outolintu Helsingin ravintolakentässä ja julkisuudessa povattiin, ettei näyttelijän ravintola elä kolmea vuotta kauempaa – mutta toisin kävi. Silvopleen keittiöpäällikkönä on vuodesta 2020 lähtien toiminut Pilvi Häkämies, joka päätyi alalle ’köökin kautta’
”Erityisesti mieltäni lämmitti asiakkaiden aloitteesta käynnistetty joukkorahoituskampanja, jonka turvin saimme rahaa peittämään koronan aiheuttamia tappioita”, Tiainen kertoo. Itänaapurin sotiminen aiheuttaa yleistä epävarmuutta, ja kustannukset ovat lähteneet laukalle. Silvopleelta meni edellinen, nykyistä huomattavasti suurempi ravintolatila alta kaupungin päätettyä purkaa homeongelmista kärsivä rakennus. Silvo oli jo lyömässä hanskoja tiskiin Silvopleen osalta mutta pyörsi päätöksensä kanta-asiakkaiden helpotukseksi. ”Sosiaalisen median kanavat ovat meille tärkeitä markkinointikanavia. ”Kokille kasvikset ovat kiinnostavia, sillä niissä korostuvat hyvä rakenne, värit sekä kypsennyksen hallinta. Silvopleelle etsittiin ja suunniteltiin uudet tilat Toiselta linjalta sekä uusia toimintoja lounaan lisäksi. Silvopleen haasteet eivät ole vielä ohi. Olemme panostaneet myös verkkopalveluihin, kuten esimerkiksi verkkokaupan kautta tehtävään kakkujen ja ruokien ulosmyyntiin sekä lahjakortteihin. Cateringtoiminta on tuotu tähän päivään, ja se kasvaa hyvää vauhtia”, Tiainen sanoo. Kasvisruuan on oltava terveellistä ja herkullista, joten rohkealla maustamisella on myös tärkeä rooli Silvopleen keittiössä”, hän lisää. Vuonna 2019 Silvo tutustui Päivi Tiaiseen, jolla oli jo kokemusta ravintolatoiminnnan pyörittämisestä. Ravintolan lopettamisen sijaan Silvo palkkasi Tiaisen ravintolapäälliköksi Silvopleehen, jossa oli latu auki moneen suuntaan. MAHDOLLISUUKSIA . Silvopleessa on nyt panostettu some-näkyvyyteen. Perusfilosofia on, että aterioita ei koskaan kuumenneta yli 42–47 asteen ja ruuan ravintoainepitoisuuksien on oltava mahdollisimman hyvät. ”Kallio on mainio paikka kasvisravintolalle, koska alueella asuu paljon arvomme jakavia nuoria ihmisiä. HAASTEITA . Kulhollinen elävää ravintoa, joka on kerätty Silvopleen lounasbuffetista. Kaksikko löysi nopeasti yhteisen sävelen. Silvopleesta onkin vuosien varrella muodostunut monelle yhteisöllinen kokoontumispaikka ja ravintola on saanut kanta-asiakkaiksi uusia sukupolvia”, Silvo sanoo. 56. Kanta-asiakkaat näyttivät tukensa ravintolalle myös koronarajoitusten aikaan. Ravintola Silvoplee on muuttanut jo kolme kertaa – mutta aina Helsingin Kallion Toisella Linjalla
Silvopleen tulevaisuus näyttää kuitenkin aiempaa kirkkaammalta. ”Food Camp Finlandin myötä seuraamme eri tavalla myyntiä ja osaamme tulkita aiempaa paremmin lukuja. RAVINTOLOITSIJA SATU SILVO Suosikkiraakaaine Kotimaiset marjat. Pähkinäinen ”Sniku” raakaleivos on Silvopleen suosituin leivonnainen. Motto Uteliaisuus pitää nuorena. Yhteistyön kautta olemme päässeet myös mukaan erilaisiin tapahtumiin, kuten Helsingin juhlaviikoille. Metsässä ajatus lepää. Keittiöpäällikkö PIlvi Häkämies (vas.), ravintoloitsija Satu Silvo ja ravintolapäällikkö Päivi Tiainen. Rakastan myös luomumansikan makua. Kotimaiset marjat kestävät hyvin pakastustakin. X Silvoplee Toinen Linja 3 Helsinki silvoplee.fi Team Silvopee. Heidän tehtävä on Silvopleen tuotteiden kaupallistaminen esimerkiksi vähittäiskauppoihin. Metsästä poimitut mustikat ja muut marjat ovat aivan mahtavia. ”SILVOPLEEN KEITTIÖSSÄ VOI LAITTAA KAIKEN LUOVUUDEN PELIIN.” ”Kun on kyse kasvisruuasta, sesongit on hyödynnettävä huolella ja jokainen sentti laskettava tarkkaan Silvopleen arvoihin sopivalla tavalla”, Silvo muistuttaa. 57. ”Tällä porukalla haasteetkin ovat mahdollisuuksia”, Silvo lisää. Seuraavaksi aion kokeilla Linnunpöntön nikkarointia. Silvopleen tärkein voimavara on kuitenkin Satu ja koko henkilökunta, josta on tullut minulle kuin toinen perhe”, Päivi Tiainen sanoo. Sillä tiellä ollaan. Esikuva Marjatta Svennevig opetti minulle kolme vuosikymmentä sitten, miten ravinto voi parantaa. Mikä onkaan mahtavampaa kuin kävellä sammalmättäillä ja kuunnella puiden havinaa ja ihailla niiden välistä pilkottavaa järveä. Sielunmaisema Metsä
Clever concepts sagacook.com Vähennä hävikkiä, säästä aikaa ja rahaa SAGA Vuokapaperilla SAGA Vuokapaperi on • helppo ja nopea ottaa käyttöön • vahvaa ja kosteudenkestävää • biohajoavaa ja kompostoituvaa SAGA Vuokapaperin hyödyt • ruoka on mehevää reunasta reunaan • pitää GN-vuoan puhtaampana ja näin tehostaa pesua ja säästää aikaa • vuokien kierto nopeutuu SAGA Vuokapaperin ansiosta ruokahävikki vähenee jopa yhdellä annoksella per GN 1/1 -vuoka, kun ruoka ei pala kiinni vuoan reunoihin Tiesitkö, että ammattikeittiöt Suomessa tuottavat noin 25 miljoonaa kiloa ruokahävikkiä vuosittain Lähde: Luonnonvarakeskus (Luke) GN GN 1/2 1/2 GN GN 1/1 1/1 GN GN 1/1 1/1 PLUS PLUS
3. Tiedän, että espressokahveja harkitsevalle yrittäjälle panostus voi kuulostaa isolta, sillä pelkät laitteet saattavat maksaa vajaasta tuhannesta eurosta useisiin tuhansiin euroihin. Se vaatii osaamista, laitteiston sekä taidon tuoda tuote esiin valikoimassa. Se on yrittäjän kannalta erinomainen asia, sillä hinnat ja katteet ovat näissä juomissa aivan eri luokkaa suodatinkahviin verrattuna. Jos asia on kuitenkin harkinnassa, kannattaa muistaa seuraavat asiat. Espressopohjaisia kahvijuomia on myyty meillä jo vuosikymmeniä, mutta kuluttajien kiinnostus niitä kohtaan vain kiihtyy entisestään. Koneinvestoinnin lyhyt matematiikka. Kirjoittaja on Robert Paulig Roasteryn paahtimolähettiläs. 2. Tämän hetken kuumimpia kestosuosikkeja ovat espresso, cafe latte, cap puccino ja kärkikolmikkoa kirittää myös flat white . KU VA JA RK KO IS SU KK A kolumni Espresson makuinen mahdollisuus 1. 59. Se on lisännyt kilpailua mutta tuonut myös uusia kahvijuomia kuluttajien saataville. Entä millaisia espressojuomia valikoimassa tulisi olla. Haastattelin taannoin espressopohjaisista juomista kahvilayrittäjiä, ja heidän vastauksensa olivat mielenkiintoisia. Niiden lisäksi kahvilistalle kannattaa ottaa matkailijoille tutut caffe macchiato, cortado sekä americano . Espressopohjaisten juomien myyntiin saa taatusti apua myös kahvitoimittajalta, joka on nähnyt eri yrittäjien parhaimmat tavat kampanjoida uutta kahvia. Älä siis epäröi espressojuomien lisäämistä kahvilasi tai ravintolasi valikoimaan, sillä sen oikea hetki on juuri nyt. Hintaero laitteiden välille syntyy niiden kestävyydestä, tehosta, toimintojen käyttömukavuudesta ja lisäosista. Kahvitoimittajasi auttaa varmasti myös koulutuksiin liittyen. Pienemmillä paikkakunnilla muutosta espressojuomien kasvuun on ajanut kahvilaketjujen rantautuminen. Cappuccinon vastaava kuppihinta oli keskimäärin 4,06 euroa ja cafe latten 4,18 euroa. Olipa laite millainen tahansa, sillä saa oikein käytettynä aikaan hyvin samanlaisen lopputuloksen. Project Café Europe -tutkimuksen mukaan keskimääräinen suodatinkahvin ulosmyyntihinta oli Suomessa viime vuonna 2,84 euroa per kuppi ennen nykyistä inflaatiota. Se on helppo taklata panostamalla esimerkiksi automaattiseen espressokoneeseen ja kouluttautumalla. Kilpailun ja paremman tunnettuuden myötä kasvaa myös kysyntä espressojuomia kohtaan. Kaikkien käsikäyttöisten espressokoneiden toimintalogiikka on periaatteessa samankaltainen. Onko kahvilasi ja ravintolasi jo mukana buumissa. Jos kahvila on auki viitenä päivänä viikossa ja sinne hankitaan 1 000 euron espressokone sekä 1 000 euron espressomylly, edellä mainituilla ulosmyyntihinnoilla on myytävä vain hieman yli kaksi cappuccinoa päivässä ja kone investointien kustannukset on kuoletettu puolessa vuodessa. JARKKO ISSUKKA E spressopohjaisten juomien myynti on kannattavaa etenkin, jos tarkastellaan niiden ulosmyyntihintoja. Espressojuomien valmistus ja myynti ei toki ole aivan yhtä yksinkertaista suodatinkahviin verrattuna. Trendi suodatinkahvin hinnassa on ollut vuodesta 2020 lähtien laskeva, espressopohjaisissa juomissa puolestaan reippaasti nouseva. Voiko osaamisen puute olla espressotrendistä hyötymisen este. Jos juomia myydään enemmän, tehdään katetta jo sievoisesti. Kannattaa myös muistaa, että jauhettua kahvia ei kulu espressopohjaisiin juomiin sen enempää kuin suodatinkahvikuppiin, mutta myyntihinta on lähes kaksi kertaa suurempi. Moni yrittäjä kertoi, että espressopohjaisten juomien osuus myynnistä on jo jopa 30–50 prosenttia kaupunkien hyvillä liikepaikoilla
Kasviproteiini tuotteiden laajeneva tuotekirjo luo mahdollisuuksia monipuoliseen reseptiikkaan. ruokalistalla MIA HEISKANEN VEGAANISET KLASSIKOT KU VA T TA NJ A HO LO PA IN EN , OM ER LE VI N, PA UL A HE IN ON EN Kasviproteiini taipuu moneen. VINKKI Käristyksen voi tehdä myös vegenä. Innostu Siva Parlarin yrittäjätarinan siivittämänä tuunaamaan klassikot uuteen asentoon. 63. Resepti s. 61
Matka on ollut myös vaativa. Keittiössä Kokkaa mieluiten wokkiruokaa, koska siinä toimii mikä tahansa proteiini. Jätin alkuun muun elämän ja keskityin täysillä tuotekehitykseen. Motto Etsi ongelmia ja ratkaise ne. ”Kuulin termin vegaaniruoka vuonna 2016 ja aloin tutkia, mitä se tarkoittaa. Hieman mausteita peliin, makutestit ja muutaman kuukauden kuluttua meillä oli tuote nimeltä Vöner. Innostun edelleen uuden kehittämisestä ja jaan oppejani mielelläni muille.” Kaikki alkoi pizzasta Siva Parlar on onnistunut siinä, mistä moni haaveilee. Vaihdoimme kastikkeiden lihaliemikuutiot kasvisliemikuutioksi, majoneesit sellaisiksi, joissa ei ole kananmunaa, ja juuston vegaaniseksi. Haasteelliseksi yhtälöksi osoittautui kebab. Pyöritin tuolloin pizzeriaa, ja eräänä päivänä ystäväni toi meille vegaanijuuston ja pyysi kokeilemaan sitä pizzassa. SIVA PARLAR Töissä Yrittäjä Vöner oy:ssä Vapaalla Pyrkii tekemään vähemmän töitä ja raivaamaan tilaa harrastuksille. Sen jälkeen alkoi jalkatyö, jonka kohteeksi valitsin pizzeriat. Se oli opettavainen matka, jonka ansiosta osaan nyt kertoa vaikka unissani, millaista sidosainetta tarvitaan, jos annos halutaan valmistaa kasviproteiinista. Niinpä aloin purkaa atomeiksi pizzalistamme raaka-aineita ja kehittää rinnalle vegaanisia vaihtoehtoja. Sekoitin ja testasin sitä yön pikkutunteina pizzerian keittiössä, kunnes oikea yhdistelmä löytyi. Kiersin ovelta ovelle kuin imurikauppias opettamassa, miten peruspizzat muutetaan vegaanisiksi. 62. Nyt on kiva huomata, että kasviproteiinit ovat jo melko tuttuja raaka-aineita niin ammatti keittiöissä kuin ravintoloissakin. Nyt Parlar jakaa suosikkireseptinsä. Kaverini julkaisi siitä kuvan Facebookin vegaaniryhmässä, jossa se sai huikean vastaanoton. Seuraavana aamuna pizzeriani oven takana oli jono ihmisiä, jotka halusivat vegaani pizzaa. Mietin ainesosien korvaavia vaihtoehtoja ja törmäsin vehnäproteiinin. Soijarouhe toimi mainiosti bolognesepizzan vegaaniver siossa. Siinä hetkessä tajusin, että nyt ollaan oikeilla jäljillä. Lataa akut kuntonyrkkeilemällä ja puutarhahommissa. Hän loi kasviproteiinituotteen, josta tuli kansainvälinen menestystarina
VEGEKÄRISTYS PERUNAMUUSILLA 10 ANNOSTA KÄRISTYS 1 kg vegaanisia kebablastuja (esim. Halutessasi koristele annos esimerkiksi lipstikalla. RUCOLASALAATTI JA VEGEPARMESAANIA 10 ANNOSTA SALAATTI 10 kourallista rucolaa 20 aurinkokuivattua tomaattia 50 g siemensekoitusta (auringonkukka, kurpitsa, rusinat, kuivatut marjat) 1 granaattiomenan siemenet 1 pieni punasipuli 200 g (vegaanista) parmesaaniraastetta KASTIKE 5 dl oliiviöljyä 3 dl balsamicoa 5 tl siirappia tai hunajaa 5 tl sinappia suolaa pippuria myllystä 1 Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään. 2 Paista Vöner-lastut ja kuutioidut sipulit kevyesti rasvassa pannulla. 2 Sekoita suuressa kulhossa rucola, viipaloidut tomaatit, siemensekoitus, granaattiomena, viipaloitu punasipuli ja rusinat. 3 Kaada päälle salaatinkastike ja tarjoile heti. 4 Kokoa annos lautasille. Laita kuumat perunat takaisin kattilaan ja muussaa ne tasaiseksi. Viimeistele viipaloiduilla suolakurkuilla ja puolukoilla. Lisää salaattiin parmesaaniraaste. VINKKI Kasviperäisten juustojen tuotekehitys on ottanut aimo harppauksen. Vöner Original Sliced) 5 keskikokoista sipulia kuutioituna 5 rkl margariinia tai muuta rasvaa 1 l kasvislientä 5 tlk lagerolutta (0,33 l) mustapippuria suolaa PERUNAMUUSI 2 kg kuorittua puikulaperunaa 300 g margariinia tai muuta rasvaa 5 dl (kaura)kermaa suolaa LISÄKSI puolukoita suolakurkkua tuoretta lipstikkaa 1 Paloittele kuoritut perunat ja keitä ne vedessä, kunnes kypsiä. Kokeile ihmeessä! VINKKI Voit paloitella Vönerlastut hieman pienemmiksi ennen niiden paistamista. Sekoita huolellisesti. 63. 3 Jatka muusin valmistamista siivilöimällä perunoista vesi pois. Lisää mustapippuri, suola, kasvisliemi ja olut ja keitä kasaan. Lisää rasva, kerma ja suolaa oman maun mukaan
Kaada vesi pois ja anna perunoiden hieman jäähtyä. Sekoita rypsiöljy, valkosipuli ja tuore rosmariini. 3 Kuori ja viipaloi valkosipulinkynnet. Lisää perunat ja valkoviini ja anna kiehua ilman kantta noin 5 minuuttia. LYTTYPERUNAT VALKOSIPULILLA JA ROSMARIINILLA 10 ANNOSTA 2,5 kg perunaa 8 rkl rypsiöljyä 5 valkosipulikynttä 1,5 nippua tuoretta rosmariinia suolaa rouhittua mustapippuria 1 Pese perunat hyvin ja keitä kypsäksi suolalla maustetussa vedessä. Kuullota niitä öljyssä niin, että sipulit pehmenevät mutta eivät ruskistu. PEHMEÄ PALSTERNAKKAKEITTO JUURESLASTUILLA 10 ANNOSTA 500 g kuorittua palsternakkaa 5 sipulia (à 70 g) 10 rkl oliiviöljyä 1 kg kuorittua jauhoista perunaa 3 dl vegaanista valkoviiniä 2 l kasvislientä suolaa ja mustapippuria persiljaa LISÄKSI oliiviöljyä merisuolaa juureslastuja 1 Lohko kuorittu palsternakka ja sipulit. 2 Lisää joukkoon kasvisliemi ja ripaus suolaa ja keitä hiljalleen kannen alla noin 30 minuuttia. Viimeistele annos juureslastuilla. VINKKI Tarjoile palsternakkasose keitto alkukeittona useamman ruoka lajin aterialla. Soseuta sauvasekoittimella sileäksi ja mausta pippurilla ja persiljalla. 64. Mausta suolalla ja mustapippurilla. VINKKI Voit käyttää lyttyperunoihin edellisenä päivänä keitetyt perunat. 2 Laita uuni lämpenemään 225asteeseen. Tarjoa pääruuan lisukkeena tai salaatin kanssa. 4 Paista uunin keskitasolla noin 15 minuuttia tai kunnes perunat ovat saaneet herkullisen paistopinnan. Asettele perunat uunipellille leivinpaperin päälle ja lyttää ne esimerkiksi kahvikupin avulla. Levitä öljyseos perunoiden päälle. 3 Lisää keiton pinnalle tarvittaessa merisuolaa ja oliiviöljyä
2 Paista pilkottu kesäkurpitsa, punasipuli, paprika ja valkosipuli kevyesti öljyssä ja mausta suolalla. Mausta risotto parmesaanilla, suolalla, pippurilla ja oliiviöljyllä. Lisää kasvislientä pieni määrä kerrallaan. Vöner Oriental Stripped) 7,5 dl risottoriisiä 2,5 dl kesäkurpitsaa kuutioina 2 punasipulia pieninä kuutioina 2 punaista paprikaa kuutioina 2 valkosipulin kynttä hienonnettuna 1 l kuumaa kasvislientä 3 tlk tomaattimurskaa 10 aurinkokuivattua tomaattia ohuina suikaleina nippu hienonnettua basilikaa LISÄKSI (vegaanista) parmesaania suolaa pippuria oliiviöljyä 1 Kaada kasariin tai korkeareunaiseen pannuun muutama ruokalusikallinen oliiviöljyä. Sekoita suikaleet, aurinkokuivatut tomaatit ja basilika riisin joukkoon. 5 Paista toisella pannulla vegeproteiinisuikaleet rapeiksi sillä aikaa, kun risotto kypsyy. VINKKI Purista risoton joukkoon sitruuna mehua. VÄLIMERELLINEN RISOTTO 10 ANNOSTA 5 pkt 1 kg vegeproteiinisuikaleita (esim. Kuullota riisiä muutama minuutti. Lisää joukkoon tomaattimurska ja anna kypsentyä hiljalleen. 65. 3 Alenna lämpötilaa ja kaada joukkoon risottoriisi. 4 Sekoita riisin joukkoon pieni määrä kerrallaan kasvislientä ja sekoita, kunnes neste on imeytynyt riisiin
Instagramin tarinoissa voit jakaa reaaliaikaisia kuulumisia spontaanisti, sen enempää suunnittelematta. NOORA VERRONEN KUVAT TINTÅ / ÅBO CREATIVES, TUBA somevalmentaja SOMEVALMENTAJA Jutun kirjoittaja Noora Verronen on sosiaalisen median ja vaikuttajamarkkinoinnin asiantuntija, joka tarjoaa konsultointipalveluita yrityksille ja sparrausta sisällöntuottajille. Ravintola Tuba on tallentanut profiiliinsa kohokohtia palveluihinsa liittyen. MENIKÖ TÄRKEÄ HETKI OHI SOMESSA. Näille palautteille on luotu profiiliin oma kohokohta, joka markkinoi erinomaisesti ravintolaa. @kaikkisomesta Osuitko keskelle kiinnostavaa tapahtumaa. Instagram-tarinoilla ruokit seuraajien uteliaisuutta ja kasvatat kiinnostusta toimipaikkaasi kohtaan. Sisältöä voi lisätä osioon koska tahansa. Kohokohdissa toistuu ravintolan graafinen ilme, jolloin profiili on visuaalisesti yhtenäinen. Vuorokauden aikana jaetut sisällöt järjestyvät peräkkäin yhtenäiseksi tarinaksi. 66. Sisältö näkyy seuraajille vain 24 tuntia. Ravintola Tintå aktivoi storiesissa asiakkaita kertomaan suosikkiannoksistaan. OTA HALTUUN INSTAGRAM-TARINAT I nstagramin tarinat eli stories -osion sisältö ovat lyhyitä, pystysuunnassa kuvattuja videoita tai kuvia
Kohokohdilla voit tuoda esille toimipaikalle tärkeitä teemoja profiilisivulla. Näin nekin, jotka eivät päässeet paikalle, voivat sukeltaa päivän tunnelmiin. Näin saat sisällön nousemaan seuraajien tarinat osioon useita kertoja päivässä ja saavutat enemmän silmäpareja. Jaa uudistunut menu kuvina ja tallenna se kohokohtiin. ______________________________ 2. JAA OIVALLUKSIA Instagram-tarinoiden suosio piilee helppoudessa. Jaa kuvaa ja videota yrityksesi tapahtumista tai tapahtumista, joihin osallistutte. Sisällön kadotessa vuorokauden jälkeen kokonaan tuotanto voi olla hetkeen sidottua, eikä se sekoita sisältövirran kokonaisuutta. Jos haluat linkata Instagramista toi mipaikan verkkosivulle, käytä linkkitarraa tari nat -työkaluissa. 67. Jokaiselle kohokohdalle voit lisätä itse haluamasi lyhyen otsikon sekä pienen kansikuvan, joka kertoo aiheesta. NÄIN HYÖDYNNÄT TARINASISÄLTÖJÄ Jaa viikoittainen lounaslista alkuviikosta tai päivittäin, jolloin lounasta harkitsevat näkevät ajantasaisen tiedon pohtiessaan lounasvalintaansa. Tarinoiden avulla voit syventää julkaistujen sisältöjen aiheita, tuoda esille somea päivittäviä ihmisiä tai ottaa seuraajat mukaan toimipaikan arkeen, juhlaan ja tapahtumiin. Näin ravintolasi sometilin löytävä voi selata nopeasti, hauskasti ja helposti tarjontaasi Instagramissa. 1 2 3 4 5 kannalta, sillä moni katsoo tarinasisällön äänettömänä. Voit valita niihin vain aiemmin tarinoissa julkaisemiasi kuvia ja videoita esimerkiksi tietystä aiheesta. VINKKI! Muista päivittää tallennettuja kohokohtia säännöllisesti, ettei niihin jää vanhaa tai väärää tietoa. Tallenna sisällöt kohokohtiin joko omiksi palloiksi tai saman otsikon alle. VINKKI! Tutki kilpailijoiden ja muiden kiinnostavien yritysten tarinoita. Tutki Instagramin kyselytyökaluja ja mieti, mitkä niistä sopisivat yrityksesi käyttöön. Mahdollisuus saada oma vastaus tai kysymys esille sekä muut mahdollisuudet vaikuttaa sisältöön lisää seuraajissa omistajuuden tunnetta. Näytä annosten viimeistelyä videosisältöinä, joissa kerrot annosten kokoamisesta. Tekstitä puhe saavutettavuuden lisäämiseksi. Voit esimerkiksi luoda Menu -nimisen kohokohdan, johon päivität voimassa olevan ruokalistan annoskuvia asiointia harkitsevien asiakkaiden nähtäväksi. ______________________________ NÄIN VOISIN AKTIVOIDA YLEISÖÄNI TARINOISSA ______________________________ ______________________________ ______________________________ 1. Mitä aktivoivia ominaisuuksia he käyttävät. Anna yhden henkilön kerrallaan kuvata päivän tapahtumia tarinoihin. 2. Voit sanoittaa aiheita paremmin kuin kuvilla tai videoilla olisi ehkä mahdollista sekä aktivoida seuraajia jakamaan omia ajatuk siaan aiheista. Muita tarinan lisäominaisuuksia ovat muun muassa säätilan, sijainnin tai kellonajan lisääminen sekä muiden käyttäjien mainitsemisen, jolloin he voivat jakaa tarinan myös omissa tarinoissaan. Jaa yrityksesi arkea eri ammattien näkökulmasta. Esimerkiksi puheen tekstittäminen on tärkeää jo saavutettavuuden IDEOITA KOHOKOHDAT-AIHEISTA PROFIILISSANI ______________________________ ______________________________ ______________________________ 3. VINKKI! Tuota tarinoita pitkin päivää. Instagram-tarinan rakennuspalikat sisältävät erilaisia kyselytyökaluja, joihin voit kysymyksen lisäksi kirjoittaa valmiita vastausvaihtoehtoja, asettaa yhden oikean vaihtoehdon tai antaa ihmisten vastata avoimesti. Tarinoiden sisältöä voi elävöittää tarroilla, emojeilla, kirjoitetulla tekstillä, itse piirretyillä kuvilla ja erikoistehosteilla. ______________________________ 3. Lähes yhtä tärkeää kuin kysymysten tekeminen on vastausten jakaminen. Tämä sitouttaa heitä yritykseesi. Näytä siis seuraajillesi, miten muut vastasivat, jakamalla tuloksia tarinoissa kyselyn päättymisen jälkeen. NOSTA PARAS SISÄLTÖ KOHOKOHDIKSI Mikäli haluat, voit rakentaa kanavasi profiiliin pysyviä kohokohtia julkaisemistasi tarinoista, jolloin sisältöä voi katsoa myöhemmin. KYSY KYSYMYKSIÄ Osiossa on helppo aktivoida seuraajia kysymään kysymyksiä tai tehdä miniasiakastutkimusta kysymällä kysymyksiä itse. TÄLLAISISTA AIHEISTA TAI NÄISTÄ TAPAHTUMISTA VOISIMME TEHDÄ TARINASISÄLTÖJÄ INSTAGRAMIIN 1
lokakuuta asti. propalkinnot.fi H ak u Äänestysaika 1.9.–16.10.2022 propalkinnot.fi 69. Ehdotuksia kerätään 16. Ehdota osaajaa Haku alkaa nyt! Haluatko vaikuttaa siihen, kuka palkitaan PRO-palkinnolla tammikuussa 2023. Kuka tahansa voi ehdottaa tuntemaansa horeca-alan ammattilaista alan himotuimman palkinnon saajaksi
Itsesi muotoilema matka tulevaisuuden restonomitutkintoon voi alkaa tammikuussa 2023. Tule mukaan todistamaan huikeaa ammattitaidon juhlaa! Ehdokkuus on elämys ja voitto toiveiden täyttymys. Uudenlainen valintakurssi tarjoaa joustavan tavan hakea koulutukseen, sillä pääset hyödyntämään ammattikeittiössä jo kerryttämääsi osaamista. Haaga-Helian Ruokatuotannon johtamisen monimuotokoulutus on työelämälähtöinen tapa oppia ja kehittää tulevaisuuden työelämässä tarvittavia taitoja. Oletko kohdannut asiakkaana ammattilaisen, joka on tehnyt vaikutuksen ammattitaidollaan ja nohevuudellaan. Tutustu sarjoihin ja laita ehdotuksesi tulille! MARIAANA NELIMARKKA KUVAT MIKA LEVÄLAMPI. Huhuu Lappi, Kainuu, Pohjois-Karjala, Keski-Suomi, VarsinaisSuomi, Pirkkala, Häme, Etelä-Karjala sekä Pohjanmaan ja Uudenmaan maakunnat! Tuokaa esiin tekijät, jotka ansaitsevat palkinnon työstään. Kannustusjoukkojen rooli on läpi kisan keskeinen. HAKU RAVINTOLAALAN HUIPULLE UUDISTUI. HAE YHTEISHAUSSA JA ILMOITTAUDU VALINTAKURSSILLE 16.9.2022 MENNESSÄ. Samalla opiskelusi saa vauhdikkaan lähdön – valintakurssi tuo 10 opintopistettä suorituksiisi. Ansaitseeko esimiehesi mainetta ja kunniaa hyvästä työstä. ILMOITTAUDU VALINTAKURSSILLE NYT. Hae Haaga-Heliaan. Voittajat valitsee Aromin koolle kutsuma raati, ja heidän nimensä paljastetaan vasta gaalaillan kuluessa. HAAGA-HELIA.FI/RUOKATUOTANTO PRO-GAALA 2023 18.1.2023 KLO 18.30 Kaapelitehdas, Merikaapelihalli LIPUT MYYNNISSÄ! propalkinnot.fi PRO-gaalaa juhlitaan tammikuussa Kaapelitehtaalla – aseta ehdokkaasi nyt Ravintola-alan ammattilaisten juhla saa uuden upean tilan, kun gaala katetaan Kaapelitehtaan Merikaapelihalliin 18. Pääset sisään työelämään. Ammattikeittiöiden ja ravintoloiden parhaat osaajat kautta Suomen ovat nyt haussa. PRO-gaala ei olisi Suomen upein horeca-alan gaala ilman ammattilaisia, jotka ovat nousseet finalistikolmikkoon työkavereiden, esimiesten ja asiakkaiden kannustamina. Juhlan päätähdet ovat nyt haussa! Onko tiimissäsi kiitoksen arvoinen puurtaja. tammikuuta
HAAGA-HELIA.FI/RUOKATUOTANTO Ehdota osaajaa tiimistäsi! 1 Puhu kollegoiden kanssa, kerätkää yhdessä tämän vuoden onnistujia kokoon. Haaga-Helian Ruokatuotannon johtamisen monimuotokoulutus on työelämälähtöinen tapa oppia ja kehittää tulevaisuuden työelämässä tarvittavia taitoja. HUOMIO! Vuonna 2023 PRO-palkinnot jaetaan 16 sarjassa. ILMOITTAUDU VALINTAKURSSILLE NYT. Tai aseta saman tien ammattilainen useampaan sarjaan ja moninkertaista oman työpaikkasi näkyvyys. Uudenlainen valintakurssi tarjoaa joustavan tavan hakea koulutukseen, sillä pääset hyödyntämään ammattikeittiössä jo kerryttämääsi osaamista. 3 Kokoa hyvät perustelut. Äänestysaika 1.9.–16.10.2022. Itsesi muotoilema matka tulevaisuuden restonomitutkintoon voi alkaa tammikuussa 2023. HAE YHTEISHAUSSA JA ILMOITTAUDU VALINTAKURSSILLE 16.9.2022 MENNESSÄ. HAKU RAVINTOLAALAN HUIPULLE UUDISTUI. 4 Ilmoita ehdokkaasi oikeaan sarjaan 1.9. Miten saat tiimisi timanttisen loistotekijän, oman esimiehesi tai tuntemasi upean ammattilaisen mukaan finaaliin. Jatka rummutusta, kun finalistit on julkistettu! Paikka PRO-finaalissa tuo rutkasti positiivista näkyvyyttä myös työnantajalle. On superjännittävää seurata yhdessä oman ehdokkaan matkaa kohti palkintoa! 2 Mieti sarja, johon ehdotat upeaa ammattilaista. Samalla opiskelusi saa vauhdikkaan lähdön – valintakurssi tuo 10 opintopistettä suorituksiisi. Pääset sisään työelämään. Ehdokkaiden nimeäminen käy kuumana heti syyskuun alusta. Hinta 280 € + alv. PRO-SARJAT 2023 AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ AMMATTIKEITTIÖN KOKKI AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ AMMATTIKEITTIÖN TUOTEKEHITTÄJÄ RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA RAVINTOLAN KOKKI RAVINTOLAN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ/-MESTARI RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ HOVIMESTARI/SOMMELIER BAARIMESTARI KAHVILAN TYÖNTEKIJÄ OPETTAJA YRITTÄJÄ VASTUULLISUUS INNOVAATIO TULOKAS H ak u MILLOIN. Näin sen teet. Tulkaa koko työporukalla! propalkinnot.fi MUISTA! Arvioinnissa painaa myös ehdokkaan saama kannatus, joten sitä kannattaa kerätä omasta työyhteisöstä ja sidosryhmiltä.. On eduksi, jos perusteluita on sekä työnantajalta, esimieheltä että sidosryhmiltä. propalkinnot.fi LUE LISÄÄ SARJOISTA propalkinnot.fi VARAA LIPUT GAALAAN Aina ne loppuvat kesken. Hae Haaga-Heliaan. alkaen
2022 voittaja Jonathan Slotte 2022 voittaja Pascal Saulny EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Tarjoilija, muu asiakaspalvelija, vuokratyöntekijä, ekstraaja. Hän ymmärtää myös liiketoimintaa ja tietää, miten toimia taloudellisesti. Hänellä on kokemusta jo useammasta työpaikasta tai useammalta työvuodelta. Hän on utelias ja kiinnostunut ruoka-alan muutoksista. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Pascal Saulny | 2021 Nikolaos Gkotzampasis | 2020 Murat Kilickesen | 2019 Essi Piira | 2018 Iina Peltonen | 2017 Jaana Melakari | 2016 Saara Alander | 2015 Janne Palmu | 2014 Pasi Mamia | 2013 Arja Pohjola | 2012 Timo Hannula | 2011 Timo Huttunen | 2010 Päivi Parkkola | 2009 Birgitta Pesonen | 2008 Christina Suominen | 2007 Rina Peltonen | 2006 Hannele Virolainen | 2005 Lulzim Voca | 2004 Riikka Hakala AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Jonathan Slotte | 2021 Pinja Paakkonen | 2020 Heidi Sovelius | 2019 Katri Mannermaa | 2018 Nadim Nasser | 2017 Hannes Tolvanen | 2016 Taneli Myllyvirta | 2015 Roope Kotila | 2014 Ismo Sipeläinen | 2013 Kai Usvaranta | 2012 Serko Rantanen | 2011 Rauni Koskela | 2010 Kati Laszka | 2009 Anu Antila | 2008 Kaj Henrik Lax | 2007 Kari Haverinen | 2006 Janne Tamminen | 2005 Bengt Portman | 2004 Liisa Stenbacka | 2003 Pasi Pärssinen EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Kaikille avoimessa kaupallisessa ravintolassa työskentelevä kokki. Siisteyden, hygienian ja vastuullisuuden ylläpito tulevat häneltä selkärangasta. Hän tuntee klassikot, mutta rakastaa myös luovaa kokeilua. RAVINTOLAN KOKKI Ravintolan kokki on ympäristöään ymmärtävä taiteilija, joka ei epäröi käyttää myös omaperäisempiä sävyjä. Hän priorisoi, ennakoi ja kuljettaa samalla asiakkaansa sulavasti läpi elämyksellisen ruokailuhetken. Sarjan sponsorina Oy Gustav Paulig Ab Sarjan sponsorina Atria Food Service RAVINTOLAN ASIAKASPALVELIJA PRO-patsaan arvoinen asiakaspalvelija on hyvä tyyppi ja taitava työssään. Taitava asiakaspalvelija on sosiaalinen sanankäyttäjä, jolla on kyky ymmärtää muita ihmisiä. Hän on mielikuvitukseltaan rikas visionääri, oli työpaikka sitten fine diningin tai arkisemman ruokailun puolella. Uudet trendit ja raaka-aineet pitävät ravintolan kokin vireessä. Kiitoksen arvoinen ammattilainen tietää, miten kääntää haasteet edukseen. Lue lisää osoitteesta propalkinnot.fi 72. PRO-palkinnon arvoinen ravintolan kokki on toiminut työssään vähintään viiden vuoden ajan keräten aineettomaksi pääomakseen suuren määrän tietoa ja makuja, jotka saavat ihmisen palaamaan yhä uudelleen annosten äärelle. Hän tuntee asiakkaidensa tarpeet ja haluaa olla läsnä. Hän on omaperäinen ja erottuva hahmo, jonka luokse palaa hyvillä mielin. Hän on reipas ja oma-aloitteinen, ympäristöä ja vallitsevia tilanteita ymmärtävä tekijä, joka muistaa positiivisen asenteen merkityksen. Hän ymmärtää raakaaineiden arvon sekä tiedostaa valinnat, joilla hävikkiä minimoidaan. Ammattitaitoinen asiakaspalvelija luo puitteet, joissa asiakas voi rentoutua. Asiakkaan kohtaaminen alkaa ensimmäisestä tervehdyksestä – toisinaan jo puhelimen välityksellä. Luovuuttaan vaaliva kokki ei pelkää lähestyä ruokailijaa ja pukea sanoiksi annoksensa syvimmän olemuksen
Hyvällä ammattikeittiön työntekijällä on asenne kohdillaan. Hän on sitoutunut työhönsä ja näkee tekemiensä työtehtävien tärkeyden. Voitto toi lisää varmuutta siihen, että tapani työskennellä on oikea.” Marjo Niskanen Kallion lukio, Helsinki EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Keittiöapulainen, ruuan annostelija, esivalmistelija, tarjoilija, muu palvelutyöntekijä. Sarjan sponsorina Saarioinen Food Service 2022 voittaja Marjo Niskanen H ak u 73. Hän on omaperäinen, luova ja idearikas tekijä, joka sopeutuu työn muutoksiin ja haasteisiin. PRO-palkinnon arvoinen ammattilainen hahmottaa kokonaiskuvan ja pyrkii työssään rakentamaan ympäristöstään jouhevampaa niin kollegoilleen kuin asiakkaillekin. Ammattikeittiön työntekijä helpottaa omalla osaamisellaan asiakkaan ruokailukokemusta ja luo mahdollisuuden hyvälle ja toimivalle työyhteisölle. Hän on sulavasti osa ryhmää ja tarttuu ennakkoluulottomasti toimeen. NÄKYVYYTTÄ JA YMMÄRRYSTÄ KOULUN RUOKAPALVELUILLE ”PRO-voitto toi valtavasti näkyvyyttä paitsi minulle, myös koulun ruokapalveluille. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Marjo Niskanen | 2021 Leena Eskola | 2020 Kirsi Mäkynen | 2019 Rose Alibasya-Jokela | 2018 Benita Elomaa | 2017 Miia Leiviskä | 2016 Irma Hartonen | 2015 Tamara Martin | 2014 Heli Saarela | 2013 Satu Lilja | 2012 Senja Lankinen | 2011 Ari-Matti Haataja | 2010 Mika Hällfors | 2009 Seija Semi | 2008 Paula Sipiläinen | 2007 Sinikka Kytökorpi | 2006 Liisa Kemppainen | 2005 Sari Tuppurainen | 2004 Seija Kontulainen | 2003 Sinikka Syväniemi AMMATTIKEITTIÖN TYÖNTEKIJÄ Pienistä palasista rakentuu suuri kokonaisuus. Sairaalan, palvelukodin, päiväkodin, oppilaitoksen, henkilöstöravintolan tai muun keittiön palvelupisteen työntekijä tai ostopalveluja myyvän yrityksen työntekijä. Taitava ammattikeittiön työntekijä näkee, tekee ja ennakoi. Ammattikeittiön työntekijän työnkuvaan kuuluu monipuolinen kirjo erilaisia työtehtäviä, joiden pienimmätkin palaset vaativat hyvää hallintakykyä sekä itsenäistä ongelmanratkaisutaitoa. Hän tarttuu tuumasta toiseen. On mahtavaa, jos ihmiset ymmärsivät, että myös me koulussa työskentelevät ruoka-alan ammattilaiset olemme asiakaspalvelussa ja huolehdimme asiakkaistamme aivan kuten tehdään hienossa ruokaravintolassa
Hän suhtautuu intohimoisesti asemaansa päätöksenteki jänä. Hänellä on valistunutta kokemusta ja näkemystä, taitoa kertoa tarinoita ja poimia esiin niitä vahvuuksia, jotka auttavat työllisty misessä. Hyvä opettaja herättää kipinän ja tiedonjanon. Sarjan sponsorina Staffpoint Lue lisää osoitteesta propalkinnot.fi 74. Sarjan sponsorina Unilever Food Solutions AMMATTIKEITTIÖN PÄÄLLIKKÖ Ammattikeittiön päällikkö on lähellä, mutta näkee kauas. Hän tietää, miten valmistetaan herkullista ruokaa tulostavoitteissa pysyen. Hänen oppinsa jäävät mieleen. Hän on tasavertainen ja inhimillinen ja osaa nähdä yksilöiden erilaiset oppimistavat. PRO-tason päällikköä eivät hätkäytä isot linjat eikä suuri vastuu. Hän pitää huolta, että liiketoiminta on kannattavaa. 2022 voittaja Jaana Bremer 2022 voittaja Jari Honkonen EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Ammattikeittiön päällikköä päiväkodissa, sairaalassa, palvelukodissa tai oppilaitoksessa. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Jaana Bremer | 2021 Johanna Kurki | 2020 Jetro Luumi | 2019 Anja Jokinen | 2018 Satu Honkanen | 2017 Maiju Anttila | 2016 Jaana Akkanen | 2015 Anne Haaramo | 2014 Riitta Riekkinen | 2013 Arja Partanen | 2012 Jaana Nikumatti | 2011 Torsti Uotila | 2010 Aino Kuronen | 2009 Merja Kulta | 2008 Leila Hiiterä | 2007 Tarja Kalliola | 2006 Juha Jaakonsaari | 2005 Eija Piispa | 2004 Tiina Miettinen | 2003 Marjatta Huotari AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Jari Honkonen | 2021 Tero Laukkanen | 2020 Riikka Mantila | 2019 Henry Lybäck | 2018 Tarmo Wasenius | 2017 Esa Koppelo | 2016 Jarmo Åke | 2015 Markku Haapakoski | 2014 Jukka Moilanen | 2013 Raimo Ryynänen | 2012 Pirkko Pölönen | 2011 Jouni Paassilta | 2010 Veijo Turpeinen | 2009 Kirsti Parkkinen | 2008 Sinikka Määttälä | 2007 Anu Elomaa | 2006 Jorma Haranen EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Suurkeittiö-, hotellija ravintola-alan oppilaitoksessa opetustyössä toimivaa henkilöä. PRO Opettaja innostaa oppilaansa kohtaamaan tulevaisuuden haasteet luottavaisesti, oli puhe sitten kestä västä kehityksestä tai muuttuvasta työelämästä. Palkittavan ammattikeittiön pääl likön keittiöissä etusijalla ovat työyhteisön tyytyväisyys, toimiva vuorovaikutus ja leppoisa työilmapiiri. Hän on prosessiosaaja, vastuullinen ja rehti esimies, joka luo turvallisen työympäristön. Ruokatai ateriapalvelun päällikköä. PRO-palkinnon lunastava tekijä on viisas ja reilu esikuva, joka saa hankalatkin aiheet kuulostamaan kiinnostavalta. Hän voi vastata yhden organisaation ravintolatoiminnasta tai koko ruokapalvelun johtamisesta. Palkittavan päällikön pää pysyy kylmänä ja pannu kuumana, vaikka hänen tekemillään ratkaisuilla voi olla kauaskantoisia ravitsemuksellisia, yhteiskunnallisia sekä taloudellisia vaikutuksia. Hän on helposti lähestyttävä ja maltillinen sekä vilpittömästi kiinnostunut löytämään vastaukset vaikeimpiinkin kysymyksiin. Hänellä on timanttinen ongelmanratkaisutaito, kyky piirtää taloudelliset marginaalit ja rakentaa yhtä köyttä vetävä työyhteisö. OPETTAJA Alansa tunteva opettaja jättää oppilaisiin muistijäljen, jonka viisauksiin palataan vielä vuosien jälkeenkin. Esimerkillinen opettaja on alastaan kiinnostunut ja itsekin utelias oppimaan uutta. Henkilöstöravintolan keittiön päällikköä
Hän ymmärtää kestävän kehityksen ja vastuullisuuden käsitteet laaja-alaisesti ja tuo tietonsa myös käytäntöön. Millaisen maailman me jätämme jälkeemme. Se motivoi meitä jatkamaan tiivistä yhteistyötä ravintoloiden, ruoka alan toimijoiden, pellon, kuluttajien ja ravintola-alan opetuksen kanssa. Voittomme kannustaa yhteistyökumppaneitamme valitsemaan vastuullisesti tuotettuja raaka-aineita sekä miettimään raaka-aineiden ja ruuan ympäristövaikutuksia. PRO-palkinnon lunastava taho kykenee näkemään oman toimintansa osana suurempaa kokonaisuutta ja tuntee vahvaa halua vaikuttaa valinnoillaan. Vastuullinen ammattilainen näkee työelämän valintojen eettiset ja ekologiset vaikutukset. PRO-tuomaristo päättää palkinnon saajan. 75. Henkilö tai tiimi, joka edistää ekologisuutta, eettisyyttä ja kestävää kehitystä horeca-alalla. Lisäksi se motivoi meitä pitämään ruokaketjun sekä sen ympäristövaikutukset läpinäkyvinä. Oli kyse sitten luomutuotteiden käytöstä, lähiruuan suosimisesta, tuotantoeläinten olojen kohentamisesta, energiatehokkuuden vaalimisesta tai sosiaalisen oikeudenmukaisuuden toteutumisesta, vastuullinen tekijä löytää tien toimia oikein. Millaisia valintoja meidän kannattaa työssämme tehdä. VOITTO KANNUSTAA YHTEISTYÖHÖN ”PRO-palkinto merkitsee Green City Farmille kunnianosoitusta pitkäjänteisestä vastuullisuussekä kestävän kehityksen työstämme. Muista sarjoista poiketen tämän sarjan finalistit valitsee erikseen kutsuttu raati. Sarjan sponsorina Midsona 2022 voittaja Green City Farm H ak u Äänestysaika 1.9.–16.10.2022 propalkinnot.fi EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Ammattikeittiön, ravintolan tai kahvilan toimija, joka edistää vastuullisia työtapoja omalla toimialallaan. Jatkamme askel askeleelta yhdessä kohti kestävämpää tulevaisuutta.” Green City Farm Perho Liiketalousopisto, Helsinki AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Green City Farm | 2021 Ilkka Isotalo | 2020 Hotelli Helka | 2019 Juhana Paturi | 2018 Kotipizza Group Oyj | 2017 Ravintola Ask | 2016 Helena Laitinen VASTUULLISUUS Vastuullisuuspalkinto myönnetään taholle, joka tekee onnistuneesti työtä kestävän kehityksen periaatteiden edistämisessä horeca-alalla
Etsimämme suunnannäyttäjä kokeilee ennakkoluulottomasti ja keksii, miten asiat tehdään paremmin. Hän räätälöi vastaukset yrityksen sisäiseen täsmäkysyntään tai yksittäisen asiakkaan tarpeisiin. Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT Patu PALVELUTUKKURIT MENESTYKSEN NÄLKÄÄ KOKO TIIMILLE ”Tiimilleni PRO-voitto toi intoa seurata alan suuntauksia, päivittää omaa osaamista ja halun olla mukana menestyksessä. Etsimämme henkilö kehittää itse tuotteita, materiaaleja, menetelmiä, palveluita tai prosesseja tai johtaa tuotekehitystiimiä. H ak u 77. Hän tietää, miten käynnistää tuotekehitysprojekti, mitä se vaatii ja miten se etenee. Innovatiivinen kehitystyötä eteenpäin luotsaava taituri lähestyy työtään asiakkaiden tarpeiden kautta. Laajemmin voitto auttaa löytämään alalta uusia mahdollisuuksia. Uskon, että tiimiläiseni kokevat Restelin nousseen arvostettujen ravintolaketjujen joukkoon ja pitävät Resteliä kannustavana työnantajana. Olen kiitollinen sekä niille, jotka minua ehdottivat, että kollegoilta saamastani tunnustuksesta.” Kim Palhus Food & Events tapahtumaravintolat, Restel, Helsinki AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Kim Palhus | 2021 Nina Lyytinen | 2020 Terhi Paldan PALKINTO ON JAETTU 2003–2019 SARJASSA RAVITSEMIS-/ RUOKAPALVELUPÄÄLLIKKÖ 2019 Sanna Malaska | 2018 Sirpa Salmi | 2017 Merja Ahola | 2016 Jaana Paananen | 2015 Katja Vuorenmaa | 2014 Hanna Lohikoski | 2013 Paula Juvonen | 2012 Paula Alanko | 2011 Toini Linnanmäki | 2010 Pirjo-Liisa Räsänen | 2009 Auli Windt | 2008 Tuija Wickström | 2007 Sanna Hovi | 2006 Anna Helena Vaahtoluoto | 2005 Liisa Rytkönen | 2004 Annikki Mikkola-Montonen | 2003 Liisa Meriläinen AMMATTIKEITTIÖN TUOTEKEHITTÄJÄ Tuotekehittäjä on aktiivinen edelläkävijä, joka tekee ideasta kannattavan tuotteen ja hallitsee prosessiin liittyvät tehtävät taustatutkimuksesta tuotteen käyttöönottoon. Se antaa onnistumisen tunnetta, voimia jatkaa, lisää ammattiylpeyttä, ja tarkoittaa myös lisää töitä. Hän tekee kauaskantoisia ratkaisuja ja ottaa niissä huomioon tuotteiden kilpailukyvyn ja yleisen markkinatilanteen. Hän katsoo asioita tuorein silmin ja näkee laatikon ulkopuolelle. Sarjan sponsorina GB Foods Suomi 2022 voittaja Kim Palhus EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Ammattikeittiössä toimivaa tuotekehittäjää, joka toimii itsenäisesti, osana tiimiä tai vastaa tiimin kehitystyöstä. Rohkean ammattikeittiön tuotekehittäjän työn tuloksena syntyy täysin uusia tuotteita tai merkittäviä parannuksia nykyisiin. Rohkea visionääri ymmärtää asiakkaan ja toimintaympäristön odotukset. Minulle voitto merkitsee tunnustusta pitkästä puurtamisesta ja tuo iloa arjen haasteisiin
Hän innostuu työstään ja ymmärtää toiminnan taloudellisen puolen ennakoiden, laskien ja hävikkiä välttäen. Eriksson RAVINTOLAN KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ/-MESTARI Keittiöpäällikkö tai -mestari on ravintola keittiön suunnannäyttäjä. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Simo Harrivaara | 2021 Jussi Kuuluvainen | 2020 Timo Lepistö | 2019 Olli Kolu | 2018 Jari Kumpulainen | 2017 Ilkka Lääveri | 2016 Ari Ruoho | 2015 Jari Vesivalo | 2014 Oula Hänninen | 2013 Tero Mäntykangas | 2012 Pekka Terävä | 2011 Markus Aremo | 2010 Kari Aihinen | 2009 Marko Palovaara | 2008 Ulla Liukkonen | 2007 Heikki Härmä | 2006 Henry Tikkanen | 2005 Tom Lindqvist | 2004 Tony Hienonen | 2003 Jarmo Vähä-Savo EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Kaikille avoimen kaupallisen ravintolan keittiömestaria tai keittiöpäällikköä. 2022 voittaja Simo Harrivaara 2022 voittaja Maritta Murto Sarjan sponsorina Kalatukku E. Keittiöpäällikkö tai -mestari luo puitteet turvalliselle työyhteisölle. AMMATTIKEITTIÖN KOKKI Makuja ja tunteita, taloudellisesti kannattavia valintoja ja ympäristön ymmärrystä – ammattikeittiön kokki on alan moniosaaja. Hänellä on vähintään viiden vuoden kokemus alansa johtotehtävistä sekä kyky käyttää vaalimaansa tietoa käytännön toimissa. PRO-patsaan pokkaava ammattikeittiön kokki on toiminut työssään jo vuosien ajan keräten itselleen vankan työkokemuksen ja näkemyksen alasta sekä sen kehityksestä. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Maritta Murto | 2021 Jarmo Sultsi | 2020 Johannes Djupsjöbacka | 2019 Ritva Lehtinen | 2018 Anita KauhalaAntonopoulou | 2017 Petra Vuolaspuro | 2016 Pasi Romppanen | 2015 Kari Kaivola | 2014 Lauri Laulainen | 2013 Eila Leskinen | 2012 Eila Paananen | 2011 Jouni Hartikainen | 2010 Kaija Savuoja | 2009 Susan Tenhonen | 2008 Jaana Hietaranta | 2007 Mika Sundström | 2006 Terttu Angeria | 2005 Tuula Rantanen | 2004 Maija Vahala | 2003 Eila Sibenberg Lue lisää osoitteesta propalkinnot.fi 78. PRO-palkinnon arvoinen ammattikeittiön kokki osaa improvisoida ja tarttua toimeen. Tiukan budjetin rajoissa kokkaaminen ajaa ammattikeittiön kokin mitä mielikuvituksellisimpiin ratkaisuihin, ja hän luo vaihtelevia ja ravitsemuksellisesti korkealaatuisia makuelämyksiä. Hän on luova ja positiivinen, alastaan innostuva visionääri, joka ei pelkää ehdottaa uusia toimintatapoja. Hän johtaa henkilökuntaa ja keittiön toimintaa varmalla otteella tarjoten tekijöille mahdollisuuden kehittyä ja kasvaa. Hän tuntee alan läpikotaisin ja innostuu siitä luovasti ja intohimoisesti. Hän herättää kollegoissaan sekä alaisissaan arvostusta ja luottamusta. PRO-palkinnon arvoinen keittiöpäällikkö tai -mestari on kunnianhimoinen ammattilainen, joka vaikuttaa aktiivisesti alan kehittymiseen. Keittiöpäällikkö tai -mestari on esikuvallinen suunnannäyttäjä, jolla on kyky keskustella alan vaikuttajien kanssa muutoksista sekä niiden kohtaamisesta. Hän tekee monipuolista, arvokasta työtä luoden mieleenpainuvan ja positiivisen kokemuksen. Sarjan sponsorina Arla Pro EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Sairaalan, palvelukeskuksen, päiväkodin, oppilaitoksen tai henkilöstöravintolan keittiön ammattikokkia. Hänellä on jykevä kyky nähdä toiminnan tuloksellisuus ja keinot päästä toivottuihin tavoitteisiin
H ak u OMAN ALAN PALKINTO ON ERITYISEN SIISTI ”Vein kiitokset palkinnosta tiimille. Voiton arvoinen yrittäjä on reilu, luotettava ja tarkkanäköinen tekijä, joka uskaltaa unelmoida isosti. Palkinto on erityisen siisti tällaisena aikana, kun olen vääntänyt koronaa vastaan kaikin keinoin, ja siksi että oma ala on ollut sitä mieltä, että olen sen arvoinen. Hän ymmärtää yhteiskunnallisen vastuunsa ja tuntee pyyteetöntä kiinnostusta alaansa kohtaan. Sitä tsemppiä olen yrittänyt jakaa muillekin. Hän voi olla yrityksensä ainoa työntekijä tai pyörittää koko ketjua. Hän on auttavainen, rento ja ihmisläheinen tekijä, joka ei pelkää uudistumista. Hän haluaa vaalia elämyksiä ja suuria tunteita sekä luoda tarinoita, joista riittää puhuttavaa pitkäksi aikaa. Hän edesauttaa suomalaisen ruokakulttuurin kehitystä ja tarjoaa asiakkailleen kiinnostavia ja kutsuvia mahdollisuuksia. Hän ei pelkää haasteita eikä murru vastoinkäymistenkään äärellä. Tässähän ollaan yrittäjyyden ytimessä. Nousevat raaka-ainehinnat, inflaatio ja palkat ovat tämänhetkinen haaste.” Akseli Herlevi Naughty BRGR, Helsinki AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Akseli Herlevi | 2021 Anders Westerholm ja Matti Sarkkinen | 2020 Laura Apukka ja Janek Bjurström | 2019 Katja Rastas ja Arto Rastas | 2018 Jan ja Joanna Westerling | 2017 Ravintola Roux | 2016 Ilja Björs ja Jarkko Myllymäki | 2015 Pekka Salmela ja Mika Roito | 2014 Samuil Angelov, Henri Alén ja Timo Linnamäki | 2013 Tomi Björck ja Matti Wikberg | 2012 Kaija ja Simo Reijonsaari | 2011 Bahri Karagümüs | 2010 Kari Jalava ja Matti Jussila | 2009 Royal Ravintolat Oy | 2008 Katri ja Irina Hepolampi | 2007 Anne ja Sakari Tainio | 2006 Marit Mikkonen | 2005 Hans Välimäki | 2004 Päivikki Palosaari | 2003 Jyrki Sukula YRITTÄJÄ PRO-palkinnon pokkaava yrittäjä kehittää kiinnostavaa ja inspiroivaa liiketoimintaa tuoden mukanaan omannäköisensä panoksen koko horeca-alalle. Hän ymmärtää alan liiketoiminnallisia koukeroita rakentaen taloudel lisesti kannattavaa kokonaisuutta. Korona-aikana ratkottavat ongelmat olivat isoja, mutta kun maailma muuttuu, on muutettava omaa toimintaansa. EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Horeca-alan yrittäjää, kuten raaka-ainetoimittajaa tai ravintoloitsijaa. Sarjan sponsorina Barona 2022 voittaja Akseli Herlevi Varaa liput! propalkinnot.fi 79. Se on antanut pontta, että jaksaa painaa vaikeina aikoina. Voimakastahtoinen yrittäjä analysoi ja osaa suhtautua myös virheiden korjaa miseen. Osaava yrittäjä ymmärtää yhteisön tärkeyden vaalien työntekijöidensä työhyvinvointia ja tyytyväisyyttä
P A R A S P L U S L A A T U K Ä T E V Ä S S Ä P A K E T I S S A Uusi Katrin Plus Non Stop Easy Pick sopii moneen Märkä oluttuopin pohja, drinkin valmistuksessa roiskunut limettimehu, pikainen käsienpesu… Uusi Katrin Plus Non Stop Easy Pick helpottaa, kun nopeus on valttia eikä hygieniasta ole varaa tinkiä. Metsä Tissue Oyj | Asiakaspalvelu: 010 464 7222 | Katrin on CLEAN & GREEN Lue lisää katrin.com. Ketjutaitetut arkit nousevat esille yksi kerrallaan, joten vahva ja imukykyinen käsipyyhepaperi on helppo napata käyttöön kiireessäkin yhdellä kädellä. Kätevän pakkauksen ansiosta paperit säilyvät hygieenisinä viimeiseen paperiin asti
YHTEISÖLLISYYDEN JA TYÖHYVINVOINNIN PUOLESTA ”PRO-palkinnon voitto oli minulle suuri kunnia ja kannustava tunnustus 10-vuotisen urani saavutuksista. Sarjan sponsorina Hartwall 2022 voittaja Mika Ammunet H ak u Äänestysaika 1.9.–16.10.2022 propalkinnot.fi EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Kaupallisessa ravintolassa työskentelevää baarimestaria. Hän ymmärtää ja kuulee asiakasta ja on inhimillisesti läsnä. Toivon, että työhyvinvointi ja yhteisöllisyys ovat keskiössä, kun valitaan seuraavaa PRO Baarimestaria.” Mika Ammunet Bar Mate, Helsinki AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Mika Ammunet | 2021 Ortjo Nieminen | 2020 Petri Määttä | 2019 Jami Järvinen | 2018 Mari Seppälä | 2017 Ville Liikanen | 2016 Jarkko Issukka | 2015 Jussi Viljala | 2014 Greta Grönholm | 2013 Jarkko Salonen | 2012 Pekka Välitalo | 2011 Henri Lahti | 2010 Timo Siitonen | 2009 Mika Räisänen | 2008 Henna Sanaksenaho | 2007 Harri Törmänen | 2006 Mikael Karttunen | 2005 Jan Lindgren | 2004 Teijo Rintoo | 2003 Aimo Markus BAARIMESTARI PRO-palkinnon arvoinen baarimestari on taitava asiakkaiden kanssa ja pitää trendit hyppysissään. Hän jaksaa hymyillä, keskustella ja nähdä ihmisen edessään. Voitto uuden baarini Bar Maten avauksen kynnyksellä loi uskoa, että oikealla tiellä ollaan ja että minulla on alan tuki takana. Hän on arvostettu ja luotettu ystävä ja muuntautumiskykyinen taitaja, joka vaalii omaa osaamistaan pysymällä alituisen kiinnostuneena alansa kehityksestä. 81. Juoma-alan huippuosaaja kehittää uutta ja varioi vanhaa. Hän tuntee anniskelualan lainsäädännön ja osaa elävöittää omaa ympäristöään uusimpien tyylisuuntausten innoittamana. Hän on kustannustehokas ammattilainen, joka osaa seurata varaston liikkeitä ja myydä sen mukaisesti
Innovaatio muuttaa meitä. 2022 voittaja Eventual 2022 voittaja Santeri Lankinen Sarjan sponsorina Kespro Sarjan sponsorina Valio Aimo INNOVAATIO Innovaatio on askel eteenpäin. Äänestysaika 1.9.–16.10.2022 propalkinnot.fi 82. Asiakaskohtaamisten aatelinen osaa kuunnella, nähdä ja puhua. HOVIMESTARI/ SOMMELIER Sommelier tai hovimestari on perinteikkään palvelukulttuurin taitaja. Lue lisää osoitteesta propalkinnot.fi EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Henkilöä, tiimiä tai yritystä, joka on muuttanut toimialan tai yhteisön toimintatapoja tai kehittänyt mullistavan idean tai tuotteen, jolla luoda menestystä bisnekseen. Tilanne kuin tilanne, hän on ihminen ihmiselle. Rohkea innovaattori katsoo eteenpäin ja ymmärtää muutoksen hyödyt. Se on jotakin uutta ja mullistavaa. PRO-palkinnon arvoinen sommelier ymmärtää hankintojen ja varaston arvon päälle vaalien tuotteita niiden säilyvyyttä ymmärtäen. Inhimillinen osaaja, joka osaa lukea tilanteita ja ihmisiä. PRO-palkinnon arvoisen innovaation takana on idearikas innovaattori, jolla on rohkeutta mahdollistaa muutos omalla toiminnallaan. Innovaatioiden takana on uudistumiseen myötämielisesti suhtautuva organisaatio, joka haluaa toiminnallaan raivata uusia, ennen kulkemattomia uria. Tässä sarjassa palkitaan toimialaa merkittä västi eteenpäin vievä innovaatio. Koskettaa tai vaikuttaa, tekee tulevaisuudesta aina aavistuksen verran parempaa. Se on kykyä nähdä ja uskallusta yrittää. Ajaton ja viisas, ainutlaatuinen. Hän tekee kokemuksista elämyksiä. Innovaatio voi olla uusi toimintatapa, selkeälinjainen uudistus, palvelu, tuote, teknologia tai liikeidea. Hän tarinoi silloin, kun tarinoita kaivataan ja tiivistää, jos seurue niin toivoo. AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Eventual | 2021 Cocktail Box | 2020 Ravintola Ultima | 2019 Fredman Food Tech | 2018 The Box Haaga-Helia AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Santeri Lankinen | 2021 Oscar Borges | 2020 Katrina Laitinen | 2019 Taneli Lehtonen | 2018 Otto Sovelius | 2017 Heidi Mäkinen EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Kaikille avoimen kaupallisen ravintolan perinteikkään palvelukulttuurin taitajaa ja viiniasiantuntijaa. Pitkän työkokemuksen koulima tilanteen lukija kulkee sulavasti asiakasryhmästä toiseen ja palvelee jokaista ihmistä omanlaisena kertomuksenaan
Ehkäpä olen tuonut paremmin ihmisten tietoisuuteen PRO-palkintoa, Oulun Coffee Housea sekä Osuuskauppa Arinaa. Toivon, että saamani tunnustus on inspiroinut sekä vanhoja että uusia työkavereitani.” Susanna Karppinen Coffee House Oulu, Oulu AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Susanna Karppinen | 2021 Laufey Arnarsdóttir | 2020 Katariina Silvo | 2019 Jutta Kokkonen | 2018 Heidi Heinonen | 2017 Eija Lundén | 2016 Mia Ahonen | 2015 Eveliina Rissanen | 2014 Pekka Koivula | 2013 Olli Penttilä | 2012 Helinä Kantola | 2011 Sirpa Heikkilä KAHVILAN TYÖNTEKIJÄ Kahvilassa kohdataan ystäviä, vietetään aikaa omien ajatusten kanssa ja tehdään töitä. Hän kertoo ja kuuntelee, kehittelee tai tarttuu klassikkoon. Hänellä on kokemusta useasta työpaikasta tai useammalta työvuodelta. Olen palkinnosta sekä iloinen että ylpeä. Hän tietää asenteen ratkaisevan ja vaalii jokaista kohtaamista iloisella, hyväntahtoisella asenteellaan, joka tekee kahvihetkestä aina hieman paremman kokemuksen. Ammattilainen tuntee alansa ja asiakkaansa. Kahvilan työntekijän ammattitaito näkyy varmana palveluasenteena silloinkin, kun työ käy hektiseksi. PRO-palkinnon arvoinen kahvila-ammattilainen tuntee maidot, kahvit, teet sekä erityisruokavalioiden vaateet. Kahvila-alan ammattilainen seuraa trendejä, tarttuu uudistuksiin ja kehittää itseään koulutuksilla. Kiireessä vaaditaan näppäryyttä, jotta jono pysyisi liikkeessä, kun taas rauhallisia hetkiä vaalitaan hyvillä ajatuksenvaihdoilla. Hän on ymmärtäväinen ja hyväntuulinen henkilö, jonka tiskille palaa aina uudelleen. 2022 voittaja Susanna Karppinen INSPIROIVA PALKINTO ”Ainutlaatuinen tunnustus siitä, että osaan työni hyvin. Monipuolinen, vaihtuvaliikkeinen ympäristö tarvitsee tekijöikseen joustavia näkijöitä, jotka ymmärtävät ihmisten erilaiset tarpeet. Sarjan sponsorina Lantmännen Unibake H ak u Varaa liput! propalkinnot.fi EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Kahvilan tai kahvila-ravintolan työntekijää, ekstraajaa, yrityksen, kunnan tai ketjun työntekijää. 83
Hän on ammattitaitoinen ja vastuullinen tekijä, joka vaalii luottamusta ja yhteisymmärrystä. Hän innostaa ja inspiroi ja saa työyhteisön tarttumaan työntekoon kollektiivisena kokemuksena. Sarjan sponsorina Eezy 2022 voittaja Joni Bitter JA NI SA AJ AN AH O Äänestysaika 1.9.–16.10.2022 propalkinnot.fi 84. Hän kehittää ja kehittyy, uskaltaa katsoa ja kokeilla saaden ihmiset ympärillään mukaan hurmokseen. KAASUA KONEESEEN! ”On hienoa, että tunnustus jaettiin ruohonjuuritason keikkapaikan edustajalle, sillä se on samalla tunnustus koko tälle skenelle. Hän puhuu ja kuuntelee, kirjoittaa ja viestii – aina siellä, missä häntä milloinkin tarvitaan. Palkinnon saavalla ravintolapäälliköllä on pitkä työkokemus alalta tai vastaavasti näkemystä monista erilaisista paikoista. Tunnustuksen kautta sain vielä muutaman lisäajokilometrin moottoriin, joten ei muuta kuin uutta kaasua ja korkeaoktaanista V42-koneeseen!” Joni Bitter Bar Loose, Helsinki AIEMMAT PRO-VOITTAJAT 2022 Joni Bitter | 2021 Marjo Mäkelä | 2020 Raija Sillanpää | 2019 Petri Laukkanen | 2018 Ari Hujanen | 2017 Terhi Vitikka | 2016 Paul Hickman | 2015 Birthe Laitinen | 2014 Johan Borgar | 2013 Juhani Karjalainen | 2012 Hannu Uutinen | 2011 Antti Uusitalo | 2010 Kirsi Sarre | 2009 Maija Ijäs | 2008 Marko Huttunen | 2007 Pia Sakki | 2006 Pekka Korva | 2005 Hannu Arokko | 2004 Jussi Laakso | 2003 Terhi Oksanen RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ PRO-palkittava ravintolapäällikkö taitaa vuoropuhelun niin yhteistyökumppaneiden kuin työntekijöiden ja asiakkaidenkin kanssa. Hän johtaa salia itsevarmasti ja arvokkaasti kunnioittaen asiakkaita ja työtovereitaan. PRO-palkinnon arvoinen ravintolapäällikkö tuntee alan onnistumisen mahdollisuudet ja haasteet. EHDOTA TÄSSÄ SARJASSA Kaupallisen ravintolan salin esimiestä, joka ohjaa tarjoilijoiden työtä, asiakaspalvelua ja anniskelua. Hän on luottamuksen arvoinen työystävä, jonka tietämyksen varaan voi aina laskea. Palkinto valoi balsamia työssä ja yössä saatuihin osumiin. Hovimestarille ja sommelierille on oma sarjansa
Oletko se sinä tai työkaverisi. Alan vetovoima lisääntyy, kun ravintolaja keittiö työstä ja alan työnantajista puhutaan myönteisesti. Uusi palkinto: PRO Tulokas Sarjan sponsorina Reinin Liha PRO-tunnustuspalkinnot tekevät ammattikeittiöiden ja ravintoloiden taitavat työntekijät ja samalla heidän työpaikkansa näkyviksi. Varaa liput! propalkinnot.fi 2023 näistä tulokkaista yhden palkittavan. Sarjaan voi asettaa ehdokkaita kaikista alan erilaisista toimipisteistä ja -tehtävistä. Tuomaristo valitsee tämän palkinnon voittajan kaikkien finalistien joukosta. Perinteisesti PRO-palkinnon ovat ansainneet alalla jo pitkään työskennelleet huippujen huiput. Toisaalta alan eri tehtävissä voi rakentaa monipolvisen uran. 85. Tavoitteena on kiinnittää huomiota siihen, miten hieno palveluala on: voit edetä nopeasti ja näyttää kyntesi vain muutamassa vuodessa, kun asenne on oikea ja nälkä kova. Uutena palkintona tuomaristo valitsee vuonna H ak u Tänä vuonna lanseerataan uusi sarja, PRO Tulokas. Joka vuosi ehdolle tulee myös osaamisensa lyhyessä ajassa osoittaneita nuorempia ammattilaisia
1.12. propalkinnot.fi MITEN. 18.1. PRO-gaala 2023 Näin syksy etenee kohti alkuvuoden gaalaa. ”Hyvä tyyppi” on klisee, ”aina luotettava työpari” jo parempi. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. Äänestysaika 1.9.–16.10.2022. MILLOIN. Varaa liput! propalkinnot.fi 86. LISÄBOOSTIA EHDOKKAILLE Kehu, kommentoi ja kannusta suosikkejasi joulukuun ajan osoitteessa propalkinnot.fi. Kommentoi ja kannusta finalisteja 15.12. Nettikommentit ovat tärkeä osa tuomarointipakettia. VARAA LIPUT GAALAAN Aina ne loppuvat kesken. Äänestys päättyy. 16.10. asti osoitteessa propalkinnot.fi 17.1. Finalistit julkaistaan Aromissa ja osoitteessa propalkinnot.fi 15.12. Hinta 280 € + alv. Voit vielä vaikuttaa! ESIKARSINTA Ehdotusten määrä ja perusteluiden laatu ratkaisevat finaalipaikat. PRO-palkittavien nimeäminen eli äänestäminen alkaa. PRO-gaala 2023 klo 18.30 Kaapelitehdas, Merikaapelihalli MIKSI. 1.9. Seuraavaksi ehdokkaat ja perustelut pääsevät tarkkaan syyniin. Tulkaa koko työporukalla! propalkinnot.fi VARMISTA EHDOKKAASI FINAALIPAIKKA Kerää nimilista, perustele hyvin, kannusta koko työyhteisö äänestämään. Muista äänestysvaiheessa kertoa, MIKSI ehdokkaasi olisi PRO-pystin arvoinen. Tuomarit kokoontuvat ja tekevät päätökset voittajista. Annetaan arjen sankareiden loistaa
Kysymys kuuluu, missä menee raja, jonka asiakkaat ovat valmiita vielä maksamaan ravintolapalveluistaan. pidämme myös jäsenkokouksen Dietan tiloissa. Kaksi edellistä vuotta ovat olleet haasteellista aikaa ravintoloille koronan ja työvoimapulan johdosta, ja tästäkin olemme selvinneet. Raaka-aineiden hinnat ovat Ukrainan sodan vuoksi nousseet kuluneen kevään aikana huomattavasti, ja sama trendi jatkunee todennäköisesti myös tulevana syksynä. Onnittelut kaikille projektinsa valmiiksi saaneille! ESKY polkaisi tulevan syksyn toiminnan käyntiin jo elokuussa Valiolla jäsenkokouksen merkeissä. Työpajassa etusijalla ovat työssäkäyvät ja Young Chefit. 3/2022 Suomen Keittiömestarit ry:n tiedotussivut Uskotaan tulevaan TAPAHTUMIEN TÄYTEINEN SYKSY Järjestimme viime talven ja kevään aikana yhdessä Taitotalon kanssa tuotekehitystyön erikoisammattitutkintoon liittyvää koulutusta. 12.10. Tsemppiä syksyyn! Markku Ojala Puheenjohtaja Suomen Keittiömestarit ry PUHEENJOHTAJALTA Ravintola-alaa kohtaavat haasteet jatkuvat varmasti myös tänä syksynä. Kerromme tapahtumista verkkosivuillamme ja jäsentiedotteissa. Nyt on viimeinen hetki huolehtia jäsenmaksu kuntoon, jotta jäsenyytesi jatkuu katkeamattomana. Verkkokaupan alennuskooditkin ilmoitetaan vain jäsenmaksun maksaneille. Siksi hinnoittelussa onkin oltava tarkkana. Lokakuussa on luvassa jälleen kädentaitojen ylläpitoa yhdessä Dietan kanssa. Syksyllä hinnankorotukset alkavat varETELÄ-SUOMEN KEITTIÖMESTARIT 87. Koko perheen joululounas on sovittu Svenska Klubbenille. SKM:n syyskokous, Pori 20.10. Ilmoittautumiset työpajaan ja kokoukseen verkkosivujen ohjeen mukaisesti. Kaikesta huolimatta usko on kova, että kuluttajat tulevat käyttämään loppuvuodesta ravintolapalveluita ja että tuleva syksy tulee olemaan ravintola-alalle kaupallisesti hyvä. Joudumme alan työntekijöinä ehkä muuttamaan toimintatapojamme ja käyttämään raaka-aineita luovasti, mutta uskon, että se meiltä varmasti onnistuu. Muistathan, että jäsenille suunnatut alennukset ovat vain jäsenmaksun maksaneiden käytössä. Se asettaa suuria haasteita ruokalistojen laatimiseen, sillä kaikki hinnankorotuksia ei voi viedä suoraan ruokalistojen hintoihin. Lapin keittiömestarit, herkkupöytä, Saariselän Tunturihotelli Jo ha nn es W ile ni us masti näkyä myös kuluttajan kukkarossa, ja moni perhe joutuu miettimään ja karsimaan viihdykkeistään. International Chefs Day 12.11. gastronomiseen iltaan ovat käynnissä. Muista tulla paikalle, sillä agendalla ovat muun muassa ensi vuoden budjetti. Jäsenmaksut on laskutettu jo keväällä. Tiedotamme hinnoista, ajankohdasta ja muista käytännön asioista tuonnempana. Mikäli et saa jäsentiedotteita, olethan yhteydessä sihteeriin! TULEVAT TAPAHTUMAT 1.10. Ilmoittautumiset 14.9
Koulutusten aiheina olivat esimerkiksi vegaaninen ruoka ja hunajat, mutta tärkein anti oli se, että pääsimme tutustumaan toisiimme. Illalla menimme syömään muiden pohjoismaiden edustajien kanssa. Siellä meille esiteltiin taateleita, suklaita, hedelmiä ja arabialaista kahvia. Matkani Abu Dhabissa Young Chef Suomen edustajana Matkamme alkoi 29.5.2022 kun lensimme Suomesta päivällä välilennon kautta Abu Dhabiin. Palatsi oli hieno, täynnä marmoria ja kultaa. Suuntasimme hotellille, joka oli messukeskuksen lähellä. Pääsimme kaikki testaamaan sitä. Pääsimme kisa-alueella seuraamaan myös päivittäin muiden kilpailijoiden suorituksia. Ne olivat mielestäni mielenkiintoisia aiheita, vaikka niistä puhutaan jo paljon Suomessa. Myöhemmin menimme vielä katsomaan Latvian ja muiden Young Chefien kanssa Abu Dhabin presidentin palatsia, jossa oli todella tiukat turvatarkastukset. Tämän jälkeen suuntasimme Latvian edustajien kanssa hotellille valmistautumaan gaalaillalliselle, jossa pääsimme nauttimaan hyvästä ruuasta erinomaisessa seurassa. Perille päästyämme vastaan tuli ensimmäiseksi lämpöaalto. Matka oli kokonaisuutena hyvin opettavainen, ja avasi mahdollisuuden tavata uusia ihmisiä. Suuntasimme messualueelle jossa ohjelma alkoi kongressilla. Tämä oli itselleni 88. Tapasimme siellä muiden maiden Young Chef -edustajia, tutustuimme heihin ja saimme nauttia illalla todella hyvistä paikallisista ruuista. Jokaisen messupäivän välissä oli teehetki, joka järjestettiin Nestlé Professional -tilassa, joka oli Young Chefien käytössä. Seuraava päivä käynnistyi messualueelta, jossa tapasimme muiden maiden Young Chefit. mielenkiintoinen kokemus, koska työskentelen kalojen parissa Salpausselän Kalalla Lahdessa. Oli mukava tavata muita pohjoismaisia kokkeja ja tutustua heihin paremmin. Kalatorin jälkeen lähdimme kannustamaan Suomen Global Chefs -kisaajaa Simo Pietarista ja hänen asisstenttiaan Daniel Starastia. Messujen aikana järjestettiin Global Chefs-, Pastry Chefsja Global Young Chefs -kilpailut. Sen jälkeen suuntasimme kohti koulutusta, jonka aiheena oli paikallinen jälkiruoka Kunafa. Seuraavan päivän aamu käynnistyi todella varhain, koska suuntana oli paikallinen kalatori. Osallistuimme siellä erilaisiin koulutuksiin yhdessä muiden Young Chef -edustajien kanssa. Tulimme paikalle valitettavasti hieman liian myöhään, emmekä ehtineet nähdä kalahuutokauppaa, joka YOUNG CHEFS CLUB Koulutusten aiheina olivat esimerkiksi vegaaninen ruoka ja hunajat, mutta tärkein anti oli se, että pääsimme tutustumaan toisiimme. Pääsimme kuitenkin näkemään kun paikalliset kasasivat heidän myyntipisteitään sisätiloihin. Siellä World Chefs President Tho mas Gugler toivotti kaikki tervetulleiksi. Seuraavana päivänä suuntasimme muiden maiden Young Chefien kanssa paikalliseen taatelikoulutukseen. Seuraava päivä käynnistyi paikallisella aamupalalla, joka antoi hyvän lähdön päivään. Kiitos Young Chefs Club Finland ja Suomen Keittiömestarit ry! Eetu Nykopp Päijät-Hämeen Keittiömestarit Young Chef järjestetään ennen auringonnousua. Tästä on hyvä jatkaa ja olen kiitollinen, että pääsin mukaan. Ilta oli vapaata, joten ehdimme ottaa hieman aurinkoakin. Meille esiteltiin heidän käyttämiään tavaroita ja historiaa kuvina. Ensimmäisenä iltana menimme todella hienoon rakennukseen, joka oli toiminut paikallisen armeijan upseerikerhona. Sitten olikin enää jäljellä yksi vapaapäivä, jonka jälkeen alkoi kotimatka takaisin Suomeen. Sen jälkeen pääsimme kuuntelemaan puheenvuoroja aiheista ”How to feed the planet” ja ”How Chefs are changing the course”
EteläPohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ossi Kallio ossi.kallio@sok.fi Sihteeri Kaj Lax kaj.lax@luukku.com ep-keittiomestarit.fi EteläSavon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Marko Huuhilo marko.huuhilo@ astettaparempaa.fi Sihteeri Niina Liukkonen niina.liukkonen@esedu.fi EteläSuomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ville Parkkinen puheenjohtaja@keittiomestarit.fi Sihteeri Aija Laaksonen sihteeri@keittiomestarit.fi keittiomestarit.fi Karjalan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ulla Liukkonen ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Sihteeri Anu Narinen anu.69@windowslive.com karjalankeittiomestarit.com KeskiSuomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Joni Sippola j.sippola72@gmail.com Sihteeri Tuija Kirmanen tuija.kirmanen@gradia.fi kskeittiomestarit.fi Kymen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Hanna Arminen puheenjohtaja@chefskymi.fi Sihteeri Taina Suortti sihteeri@chefskymi.fi chefskymi.fi Lapin Keittiömestarit ry Puhjeenjohtaja Petri Selander petriselander@gmail.com Sihteeri Jyrki Jumisko lapinkeittiomestarit@ lapinkeittiomestarit.fi lapinkeittiomestarit.fi Suomen Keittiömestari yhdistys toimii 14 alueellisen keittiömestari yhdistyksen kattojärjestönä. Joukkueen toiminnanjohtajana aloitti toukokuussa Jukka Turta, joka jatkaa Tapio Laineen ansiokasta työtä kokkimaajoukkueen hyväksi. Pop up -ravintola oli menestys, ja Electro lux Professionalin kanssa toteutettu kisakeittiö toimi hienosti Suomi–Viro-maaottelun näyttämönä. Eikä heidän tarvinnut pettyä. Kevätkauden aikana valmennusvastuun jakoivat Gert Klötzke ja Tapio Laine. ALUEYHDISTYKSET Pirkanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ari Myllyniemi ari.myllyniemi@ pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Pirjo Aakkula pirjo.aakkula@ pirkanmaankeittiomestarit.fi pirkanmaankeittiomestarit.fi PohjoisKarjalan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Tarmo Wasenius tarmo.wasenius@riveria.fi Sihteeri Heli Kurki heli.kurki@riveria.fi PohjoisPohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Esa Koppelo esa.koppelo@osao.fi Sihteeri Rami Raita rami.raita@kolumbus.fi facebook.com/ pohjoispohjanmaan. Joukkueen harjoituksiin voi siis päästä mukaan vielä syksyn aikana. Keittiömestareita tiskin takana oli vajaa kymmenen hengen porukka. Syyskuun aikana maajoukkue vahvistaa rivejään uusilla jäsenillä. Alueyhdistysten nettisivuilta ja Facebooksivuilta saat lisätietoa kunkin alueen toiminnasta ja tapahtumista. Sateisesta kelistä huolimatta väkeä oli tälläkin kertaa hyvin liikkeellä. Hienojen messufiilisten jälkeen joukkueen jäsenet alkoivatkin jo suunnitella uusia kujeita vuoden 2024 Gastro-messuille yhdessä Messukeskuksen kanssa. PIRKANMAAN KEITTIÖMESTARIT KEITTIÖMESTARIT KURUN MARKKINOILLA Jo toista kertaa pystytettiin Pirkanmaan Keittiömestarien burgeriteltta Kurun markkinoille. Kokkimaajoukkue on kehittynyt taidollisesti ja kehittänyt uusia makuja asiantuntevan valmennuksen johdolla. Kokkileijonat toivottavat värikästä ja antoisaa syksyä kaikille yhteistyökumppaneilleen ja Aromi-lehden lukijoille! Lisätietoa maajoukkueen kokkirekrystä: Joukkueenjohtaja Katja Tuomainen katja.tuomainen@yahoo.com, 041 366 9108 Toiminnanjohtaja Jukka Turta jukka.turta@ctof.fi, 044 242 5119 Sukanya Parkkima, Kari Julin ja Pyry Nykänen Gastron pop up ravintolassa 89. Joukkueen johtaja Katja Tuo maisen johdolla suunnitellaan jo kuumeisesti vuoden 2023 valmennusohjelmaa tähtäimessä 2024 Stuttgartin IKA-olympiakisat. Maajoukkueen harjoitusillallisista on saatu nauttia niin kotipesässä Laajasalon kampuksella kuin maakuntakierroksella yhteistyöoppilaitosten vieraana. Myös puskaradio toimi hyvin markkinaväen keskuudessa ja toi teltalle väkeä, jolla oli jo valmiiksi odotukset korkealla. PKM:n mestarit luottivat tänäkin vuonna laadukkaista raaka-aineista käsintehtyihin burgereihin, ja se kannatti, sillä teltan edessä kiemurteli kunnon jonoja. Ikähaarukassa oli koko kirjo PKM-konkareista nuorempiin keittäjiin. keittiomestarit PäijätHämeen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Timo Sairanen timo.sairanen@salpaus.fi Sihteeri Samuli Peltola paijathame.sihteeri@ gmail.com facebook.com/ mestarit.org Satakunnan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja AriPekka Aaltonen ari-pekka.aaltonen@ virkistyshotelli.fi Sihteeri Toni Heikkonen toni75.th@gmail.com satakunnankeittiomestarit.fi Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Marko Tertsunen marko.tertsunen@ gmail.com Sihteeri Harri Ruutiainen harri.ruutiainen@ koivumaenkartano.com savonkeittiomestarit.fi Turun Keittiömestarit ry Puheenjohta Kari Saari puheenjohtaja@ turunkeittiomestarit.fi Sihteeri Helka Ruutu sihteeri@ turunkeittiomestarit.fi turunkeittiomestarit.fi SUOMEN KOKKIMAAJOUKKUE Leijonanrannan kokkien terveiset ja välitilinpäätös Suomen kokkimaajoukkueen kevätkausi on mennyt uuden kisamenun kehittämisessä ja joukkueen hiomisessa huippukuntoon tulevia koitoksia varten. Toukokuussa kokkileijonat hioivat kynsiään Gastro-messujen pop up -ravintolassa yhdessä Viron maajouk kueen ja yhteistyökumppanien kanssa. Kurun markkinat vetävät vuosittain reilut pari tuhatta kävijää ja myyjää
Ensimmäinen yhteinen Young Chefien tapaaminen oli Nestlen Young Chefs -loungessa kasvisja hedelmäteemalla Nestlén Frank Folin ja Nicolas Decloedtin vetämänä. Palatsi oli verhoiltu kullalla ja Arabic Design -maalauksilla. Kanadalaiset suostuivat myös epäviralliseen yhteiskuvaan kanssamme. Päivä päättyi gaalaillalliseen ja sen yhteydessä kilpailujen palkintojen jakoon. Australiasta, Kanadasta, Malediiveilta ja USA:sta oli mukana 7–10 nuorta. Perehdyimme arabialaiseen kulttuuriin mausteiden ja taatelin näkökulmasta. Kokousväelle oli tarjolla kokouksen yhteydessä myös luentoja alaan liittyvistä päivä polttavista kysymyksistä johtavien asiantuntijoiden vetäminä sekä paneelikeskusteluja. Jos asiakkaat haluavat punaisen valon kalaa, he saavat sitä. Virallisen päivän päätti March of the nations sekä yhteiskuva. SUOMEN EDUSTAJIEN KILPAILUPÄIVÄ Tiistaina kokous jatkui aamutuimaan. WORLD CHEFS 90. Ruotsi oli kisassa toinen, ja Global Young Chef -kilpailun voitto meni puolestaan Norjaan Ruotsin ollessa kolmas. Suomen keittiömestareiden puheenjohtaja Markku Ojala ja varapuheenjohtaja Petri Selander olivat Suomen edustajat (delegaatit) kongressissa Abu Dhabissa. Matka oli antoisa, ja saimme hyviä kontakteja ympäri maailman, vaikka me pohjoismaalaiset välillä kärsimmekin kuumuudesta. Se tarkoittaa, että pohjoismaat, jotka ovat kaikki olleet aiemmin mukana, joutuvat karsimaan alueellaan (Europe North) toisiaan ja muita alueen maita vastaan. Seurasi äänestys, jossa ainoastaan kolme maata äänesti esitystä vastaan. Maistelimme paikallista hunajaa, niiden yhdistämistä juustoihin ja muihin ruokalajeihin hunajamestari Fiath Hamedin johdolla. Kolmantena päivänä osallistuimme kokkikouluun ja pääsimme seuraamaan, kun Ahmad Sied valmisti arabialaisia makeita herkkuja ja kunafaa. Global Chef -kilpailun voitto meni Italiaan Suomen ollessa sijalla kuusi. Lippuja sai tosin vain kantaa, ei heiluttaa, koska maassa oli suruaika presidentin poismenon johdosta. Suomen edustajatkin kilpailivat ensimmäisenä kilpailupäivänä. Torstai käynnistyi osaltamme jo kello 8, sillä laadimme pohjoismaisten kumppaniemme kanssa yhteisen äänestysstrategian. Palatsi oli niin suuri, että sisäpihoilla kuljettiin linja-autoilla. Äänestimme yhdessä muutosta vastaan, mutta se ei valitettavasti riittänyt, kun muut maat äänestivät sen puolesta. Iltapäivällä vierailimme Presidential Palacessa. Tapaaminen oli lämminhenkinen ja onnistuimme myös näkemään Kristianin läppäristä jääkiekon MM-loppuottelun, jonka seuraamista paikalliset hieman ihmettelivät. KIINNOSTAVIA VIERAILUJA Seuraavana päivänä lähdimme aamulla 5.30 kohti kalamarkettia. Kokouksen asialistalla olivat lakisääteiset yhdistysasiat, kuten vastuuva paus, tilinpäätös, budjetti, sääntömuutokset ja henkilövalinnat. Eetu Nykopp pääsi valmistamaan kunafaa mestarin kanssa. Suomi oli Global Chef -kilpailussa kuudes. World Chefs -kongressin antia Maailman keittiömestareiden World Chefs -kongressit pidetään joka toinen vuosi. Päivä oli kuuma, sillä lämpötila kohosi 39 asteeseen. Kokouksen yhteydessä järjestettiin myös messut, jotka olivat tällä kertaa melko suppeat. Illaksi ei ollut virallista ohjelmaa, joten kaikki pohjoismaiden edustajat suuntasivat yhdessä illalliselle. Meille syntyi tästä kuva, että kaikkia pohjoismaita ei haluta finaaliin. World Chefien puheenjohtaja Tho mas Gugler avasi kongressin maanantaiaamuna kello 9 ja esitteli samalla virallisen ohjelman. Young Chefeille oli järjestetty omaa ohjelmaa. Brunssi oli niin runsas, että luennot hävikkiruuasta jäivät unholaan. Neljäntenä päivänä vierailimme taatelija maustekaupoissa. Toisen luennon teemana oli hunajatasting. Suomea edusti Global Chef -kisassa Simo Pietarinen assistenttina Daniel Starast ja valmentajana Kristian Vuojärvi. Kestävän kalastuksen liikennevalot olivat heilläkin tiedossa, mutta todellisuus toista. ÄÄNESTYSSTRATEGIA JA TYÖVOITTO Keskiviikkona kokoustettiin kello 9 alkaen. Tänä vuonna tapahtuma pidettiin Abu Dhabissa, jossa oli tarjolla lämpöä ja mielenkiintoista sisältöä. Pohjoismaista oli mukana Suomen YC Eetu Nykopp, YCC mentori Riikka Mantila ja Norjan YC Julie Koht Larsen. YOUNG CHEFS -LUENTOJA Young Chefs Club aloitti ohjelman muiden kongressivieraiden tapaan päivän luennoilla. Tutustuimme kalan myyntiprosesseihin ja myytäviin lajeihin. Tilanne nyt: • 20 kilpailijaa • nykyinen järjestelmä oikeuttaa rankingin 10 parasta maata osallistumaan automaattisesti Global Chef -kilpailuun ja 10 maata karsii Muutosehdotus: • 16 kilpailijaa • edellisen kisan voittaja ja isäntämaa ovat kilpailussa mukana • 14 jäljellä olevaa paikkaa jaetaan siten, että kustakin seitsemästä World Chefs -alueesta kisaan pääsee kaksi osallistujaa karsintojen kautta. Euroopan edustajat tulivat Luxemburgista, Espanjasta ja Belgiasta. Illalla ei ollut virallista ohjelmaa, joten ruokailimme hotellimme kattoterassilla. Kokousohjelma käynnistyi sunnuntaina tervetulotapaamisella entisellä armeijan kasarmilla, joka toimii nykyään upseerikerhona. Halusimme ottaa kantaa Venäjän kongressiin 2026, ja näkemyksemme oli, että kongressia ei tulisi pitää Venäjällä vaan tapahtumalle tulisi etsiä uusia paikka. Suomen Keittiömestarit ry:n hallitus 2022 Markku Ojala puheenjohtaja puheenjohtaja@chefs.fi +358 40 771 2817 Petri Selander varapuheenjohtaja worldchefs, nkf varapuheenjohtaja@chefs.fi +358 400 542 629 Riikka Mantila youngchefs, hankkeet ycc@chefs.fi +358 440 230 573 Risto Sundberg sihteeri, tiedotus sihteeri@chefs.fi +358 40 762 7033 Esa Koppelo rahastonhoitaja rahastonhoitaja@chefs.fi +358 40 545 3321 Jani Forssell alueyhdistys, kilpailutoiminta alueyhdistys.fi +358 50 358 0383 Leena Pölkki lähiruoka, hankkeet lahiruoka@chefs.fi +358 40 413 7149 Suomen Keittiömestarit Matinkatu 16 53300 Lappeenranta chefs.fi @chefsfinland Sihteeri Risto Sundberg sihteeri@chefs.fi +358 40 7627 033 HALLITUS YHTEYSTIEDOT Suomen Kokkimaajoukkue Leijonanranta / CTOF Campus Vuorilahdentie 5 00870 Helsinki ctof.fi @culinaryteamfinland @kokkimaajoukkue Aromilehden tilaajapalvelu tilaajapalvelu@media.fi +358 9 273 00 200 Aromilehden tilaajapalvelu palvelee lehden ilmestymiseen ja saapumiseen liittyvissä kysymyksissä. Markku ja Petri sekä muun muassa Tanskan ja Ruotsin puheenjohtajat pääsivät nauttimaan Suomen kilpailuannoksista. Young Chefejä ja mentoreita oli paikalla ympäri maailman. Toimita uusien jäsenten nimi ja yhteystiedot, muutokset nykyisten jäsenten yhteystietoihin sekä tieto eronneista jäsenistä osoitteeseen tilaajapalvelu@media.fi. Kokouksen lisäksi kongressin yhteydessä pidettiin kolme MM-kisaa: Global Chef, Global Young Chef ja Global Pastry Chef. Onnistuimme siis tavoittessaamme ja totesimme, että NKF on vahva toimija! SÄÄNTÖMUUTOKSIA KILPAILUUN World Chef kulinaarikomitea ehdotti kilpailuihin osallistumiselle seuraavanlaisia sääntömuutoksia. Teimme kaupunkiajelun, jonka jälkeen söimme brunssin Al Forsan Marriott -hotellissa. Riikka Mantila ja Eetu Nykopp osallistuivat Young Chefien puolesta. Esitys otettiin hienosti vastaan. Kokouspäivä jatkui 16.30 saakka, ja illan päätti tervetuloillallinen upseerikerholla pukukoodilla Chefs white / Smart casual. Nousimme yhdessä lavalle, jossa NKF:n puheenjohtaja Kristine Hartviksen esitti ajatuksemme
arvidnordquist.fi. conaxesstrade.com NÅLLA KALORIA Nålla kova sooda on raikas ja mieto alkoholijuoma (4 %), jonka maussa ja ilmeessä ei ole mitään ylimääräistä. stayspiced.com/en FARKKUA TYÖVAATTEISIIN STANDAN työvaatteiden valikoima on täydentynyt uudella farkkumallistolla, josta löytyy niin paitoja, työtakkeja kuin esiliinoja. Farkkumallistossa korostuvat käytännölliset yksityiskohdat sekä tyylikäs muotoilu. Miltä kuulostavat hedelmäinen Ananascurry, Rusty Fish punainen mausteseos kalalle tai Ting Ting aasialainen grillimauste. Mausteseosten kirjo on kattava, joten valikoimasta löytyy vaihtoehtoja niin kalalle, broilerille, punaiselle lihalle kuin vegaanisille ruuille. Karamellin tuoksuinen luomukahvi ARVID NORDQUISTIN Green Forest on keskitumma ja hedelmäinen luomukahvi, jossa voi aistia karamellin ja mantelin tuoksua. Makuvaihtoehtoina raikkaat karpalo ja greippi. Myös hävikin hallinta helpottuu, kun raakaaineita voi sulattaa tarpeen mukaan. Kyseessä on RFAja luomusertifioitu sekä ilmastokompensoitu kahvi, joka paahdetaan ilman fossiilista polttoainetta. nalla.fi LISÄAINEETON MAKUMATKA MAAILMALLE STAY SPICED! 870 ml mausteseoksissa yhdistyvät maailman maut, laatu ja kestävyys. Nållan kaloripitoisuus on sekin minimissä ja makuprofiili selkeä. Saatavilla jauhettuna 60 x 100 gramman ja papuina 6 x 1 kilon pakkauksissa. Green Forest on valmistettu runsaita aromeja ja makuvivahteita sisältävistä Arabica-pavuista. Lataa farkku malliston kuvasto www.standa.fi/ farkkukuvasto tai tutustu valikoimaan Työhyvinvointi messuilla Tampereella 13.–15.9.2022 (osasto E601). kaupallinen yhteistyö uutuuksia kumppaneilta 91 HÄVIKKI HALLINTAAN KYPSILLÄ PAKASTEILLA Bonduellen valmiiksi kypsennetyt kvinoa, bulgur ja ohrapakasteet helpottavat ammattikeittiön arkea, kun pelkkä sulatus riittää. Maustepurkeista ei löydy E-koodeja, arominvahventeita, glutamaatteja, väriaineita tai keinotekoisia makuaineita
Uutiskirjeeseen poimitaan toimituksen parhaat jutut ja mainostajien ajankohtaiset viestit. TÄSSÄ VOISI OLLA SINUN ILMOITUKSESI ilmoitukset@aromilehti.fi. MISTÄ ALALLA PUHUTAAN NYT. … avecmedia.fi/aromi ELIN TA RV IKK EE T Aitoja makuja VERKKOKAUPPA 24/7 chipstersbarons.. . @AVECMEDIAFI Tilaa Aromin uutiskirje, niin pysyt ajan tasalla alan kuulumisista. . . .
09 774 33 477, tehtaanmyymala@votkin.fi WOTKIN’S HANNUS – Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, Espoo . Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille. Kysy lisää tuotteistamme Petri Säämänen petri.saamanen@salesmart.fi 040 053 8580 www.kotivara.fi Kaiken hyvän päälle Parhaat pizzatoppingit Kotivaralta. 09 774 33 44, tilaus@votkin.fi WOTKIN’S KEITTIÖ . 09 774 33 490, hannus@votkin.fi Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. 93 pa lv elu ha ke m ist o ELIN TA RV IKK EE T LIHATUKKU VEIJO VOTKIN OY Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki lihatukku@votkin.fi TUKKUMYYNTI JA RAVINTOLAPALVELU . 09 774 33 481, ruokatehdas@votkin.fi WOTKIN’S TEHTAANMYYMÄLÄ
>> 24h verkkokaupasta. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. 94 TÄSSÄ VOISI OLLA SINUN ILMOITUKSESI ilmoitukset@aromilehti.fi ELIN TA RV IKK EE T KO NE ET & LA ITT EE T #foodbringsustogether dieta.. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut.. Tuotemy ynti puh
010 339 7100 asiakaspalvelu@restaone.fi • www.restaone.fi Ammattikeittiölaitteiden myynti ja maahantuonti Ravintolakoneet ja -laitteet • Baaritarvikkeet Keittiöja kattaustuotteet • Siivousja puhtaanapitotuotteet Tutustu verkkokauppaamme www.restaone.fi Avaimet käteen ratkaisuja ammattilaisille Ravintola-, ammattikeittiöja baarisuunnittelu • Ravintolakontit KO NE ET & LA ITT EE T Ravintolaja suurkeittiölaitteet Resta-Mesta Oy • Sienitie 50 • Helsinki puh. 09 701 6455 • www.resta-mesta.fi MYYNTI • VUOKRAUS OSTO • HUOLTO. 02-277 8555 |. Yksittäiset laitteet ja ammattikeittiöiden kokonaisratkaisut asiakkaan tarpeiden mukaan. 09 726 0622 Puh. www.bistro.fi KATSO UUDET KOTISIVUMME Primulator Oy maahantuo, jälleenmyy ja huoltaa suurtalousja keittiölaitteita. 09 726 0622 Veneentekijäntie 10 Veneentekijäntie 10 00210 Helsinki 00210 Helsinki RestaOne Oy • Tiilenlyöjänkuja 7 • 01720 Vantaa • p. Puh. (09) 774 5020, ayriaistukku@ayriaistukku.fi www.ayriaistukku.fi KA LA TU OT TE ET KO NE ET & LA ITT EE T Bistro-tuote oy | p. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. 95 pa lv elu ha ke m ist o SIIV OU SP ALV ELU T Kotimaiset keittiöhygieniaratkaisut ammattilaisille www.kiilto.com 0207 710 400 (arkisin 8-16) asiakaspalvelu@kiilto.com Kiilto Aromi 92x92 mm palveluhakemisto 2019.indd 1 4.12.2018 10.27.24 Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh
040 610 6000 Telekatu 12, 20360 Turku AS TIA T, RU OK AIL UV ÄL IN EE T, KE RT AK ÄY TT Ö& KA TT AU ST UO TE ET #foodbringsustogether dieta.. 03 2344 600 siivous.fi info@siivous.fi Puhtaustuotteet ammattikäyttöön keittiöhygienia hygieniatestit konetiskiaineet siivousaineet siivouskoneet siivousvälineet pehmopaperit pehmopaperit jätesäkit annostelulaitteet SIIV OU S JA HY GIE NIA. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. (02) 572 1082, 050 598 1057 pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. >> 24h verkkokaupasta. Soita ja sovi tapaaminen. 040-7082968 Toteutamme toiveiden mukaiset kokonaisuudet Kaikissa tyylisuunnissa Kahvilat, Ravintolat, Hotellit läpi Suomen Aada HUONEKALUT & SISUSTUS KA LU ST EE T sin veloitukseton takuu käyttöpaikassaan. 96 TY ÖA SU T & -JA LK IN EE T Pyydä tarjous Sahaajankatu 46, Helsinki www.aadasi.com | p. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. Tuotemy ynti puh. Pajunen Oy, Halmeenkatu 6, 38700 Kankaanpää Puh. mukaan. Toshiba kassalaitteilla on jopa 5 vuoden täyJeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle KA SS AJÄ RJE ST ELM ÄT Laadukas ja joustava ammattilaisten vaatettaja info@kitca.fi, www.kitca.fi puh
Meiltä saa myös pieniä määriä. (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • • • www.jhvihannes.fi Patu PALVELUTUKKURIT TU KK UP ALV ELU T. Laadukkaita vihanneksia hankimme kotimaisilta kasvattajilta ja eurooppalaisilta tukkureilta. Varastossamme on nopea kierto ja päivällä leikatut tuotteet ehtivät asiakkaalle seuraavaksi aamuksi. 97 pa lv elu ha ke m ist o JH Vihannes toimittaa tuoreita hedelmiä, vihanneksia, sieniä ja marjoja sekä esikäsiteltyjä tuotteita horeca-asiakkaille Suur-Helsingin alueelle. (09) 2764 030 fax. • • • JH Vihannes Oy Kivikonlaita 32 00940 Helsinki puh. Toimitilamme ovat Kivikonlaidassa Kehä I:n varrella, minkä ansiosta kuljetukset ovat entistä nopeampia, jopa kahdesti päivässä
Asiakaspalvelijan tilannetaju on myös tärkeää. TEKSTI JA KUVA JENNI RUOTSALO 98. Ruoka oli hyvää mutta palvelu vitsi. Huippua on ollut se, että saa yritysjuhlien esiintyjänä samoja herkkuja takahuoneeseen mitä vieraat syövät. tiskillä Käytsä usein täällä, Anitta ”Iso A” Ahonen. Parasta on se, että esiintyjältä kysytään, mitä hän haluaa, ja toiveet huomioidaan, jos se on takatilojen puolesta mahdollista. Tiktok-ilmiöksi noussut kiroileva rollaattorimummo ja koomikko Anitta Ahonen arvostaa tyylikästä lisämyyntiä sekä tilannetajulla rikastettua asiakaspalvelijaa. Oli viisi eri tarjoilijaa, ja kaadot menivät pieleen. OLETKO JOSKUS PETTYNYT RAVINTOLASSA. Tutustuin myös Tbilisin georgialaisiin makuihin tässä taannoin, ja ne veivät kielen mennessään. Catering vaihtelee hirveästi, aina ei ole ollut vettäkään. Toisella kertaa vierailimme ravintolassa, joka markkinoi itseään tahona, jossa panostetaan asiakaspalveluun. ANITTA AHONEN, MIHIN PALAAT AINA ASIAKKAAKSI. Masuun pitää päästä maistamaan sake, joka jäi viimeksi ottamatta, kun piti lähteä töihin. Vietin siellä synttäreitä ja uskalsin mennä ravintolaan jopa ilman rollaattoria. MILLAINEN CATERING SAA JUTUT LENTOON. Jos palvelu on markkinoinnin kärki, pitäisi sen todellakin näkyä! KIERRÄT PALJON SUOMEA. Asiakaspalvelu oli pitkä miinus. En muista valitettavasti ruuasta juuri mitään, koska huomioni kiinnittyi ala-arvoiseen palveluun. Apaja teki vaikutuksen. Riihimäki jäi mieleen, kun oli loimulohet ja kostukkeetkin. MITÄ KOKEILET SEURAAVAKSI. Varasimme synttärijuhlille pöydän ja petyimme. Ja uusi ravintola Clava houkuttelee, siihen haluan tutustua. Tampereella houkuttelee myös Masu, siellä olen viihtynyt aina hyvin. Se, että ylipäätään on asiakaspalvelua! Se ei ole itsestäänselvyys. MILLAINEN PALVELU TEPSII KOMEDIENNEEN. Kun viihtyy, on helppo ostaa lisää. Tuorein rakkauteni on Tampereella sijaitseva pieni ja eksoottinen ravintola Apaja, jossa on tunnelmaa kerrakseen. Hyvä tyyppi huomaa asiakkaan rytmin, ei odotuta, muttei myöskään lipevästi tyrkytä itseään. Kahvi ja sämpylä ovat ihan hyvää perustasoa. Ja aina saa kokeilla lisämyyntiä. Tyylikkäästi hoidettuna se tehoaa ainakin minuun. Menimme kerran tasokkaaseen ravintolaan syömään viiden ruokalajin menun