av ec m ed ia .fi no 7/2023 X 11,90 € RUOAN & JUOMAN AMMATTILAISILLE LUONTO LAUTASELLA Kokkiopiskelijat haluavat nyt pellolle ENNAKOI UUPUMUS 8 tapaa tunnistaa hälytysmerkit RAKSAA, RAKSAA Ravintoloiden restaurointi luo bisnestä ADHD Keskittymishäiriö ei ole ravintoloitsija Samuil Angeloville este eikä hidaste. Hänelle se on voimavara. Lue Samuil Angelovista sivulta 28.
38 MESTARIN KÄSKYT Tunnista ja taklaa työuupumus ajoissa. 57 IDEAT Nauticalissa tasapainoillaan sesonkien aalloilla. 71 CHEFS Suomen keittiömestarit ry:n tuoreet kuulumiset. 54 ONGELMAN RATKAISIJA Opettaja Anna-Maija Paananen ratkoo vieraskielisten opiskelijoiden haasteita. 48 ELÄMYKSIÄ LUONNOSSA Luonto ja gastronomia kohtaavat alan oppilaitoksissa. 70 TULEVAISUUDEN TEKIJÄ Joonas Kavastoa inspiroi filippiiniläinen keittiö. 36 KUPISSA LAVAZZAA Boon Namin keittiöpäällikkö Kevin Manu luottaa esimerkin voimaan. 17 HELLO, SUOMI! Josip Binder enjoys the local ingredients in Puumala, but misses Croatian goulash. 42 TIMANTTINEN SERVIISI Salin ammattilaiset kertovat, miten ravintolaillasta tehdään unohtumaton elämys. 64 KOKIN JÄÄKAAPILLA Mitä ammattikokki kokkaa vapaa-ajallaan. Kurkistimme Dani Hännisen jääkaappiin. Perhon Agriculinarykoulutuksessa kokit ja viljelijät oppivat toisiltaan. 24 STAILAUS HALTUUN Kuinka ravintolakokki teki ruokastailauksesta itselleen ammatin. 35 KOLUMNI Tomi Lantto kannustaa astumaan oman mukavuusalueen ulkopuolelle. 63 PRO 2024 Vielä ehdit ilmoittaa kollegasi mukaan PRO-ehdokkaaksi. Airi Kallio on tehnyt ravintoloiden restauroinnista bisneksen. 19 BISNES Airi Kallio, 70, remontoi purkukuntoisista rakennuksista menestyviä ravintoloita. 38 48 19 SI SÄ LT Ö 07 |2 02 3 KANNESSA! UUSI SARJA! 3. 9 ILMIÖT Ota haltuun kasvipohjaiset ”vuustot” ja niiden käyttövinkit. Taklaa orastava työuupumus Jouko Mikkolan vinkeillä. 78 TISKILLÄ Lenni-Kalle Taipale arvostaa mutkatonta palvelua. 28 VAIKUTTAJA Kun Samuil Angelov sai ADHD-diagnoosin, se ei tullut yllätyksenä
2. Liemi: Sekoita tomaattimurska, kauraruoka sekä mausteet ja kaada vuokaan. pinnalle hieman juustoa sekä tuoreita pinaatinlehtiä. Kasvispastat syksyyn! Herkullisimmat pastaruoat syntyvät laadukkaasta pastasta ja sesongin raaka-aineista. Keitä pasta ja paista Härkis Härkäpapusuikaleet uunissa tai pannulla rapeiksi. Lisää mausteet ja parmesanjuusto. 2. Puutarhurin spagettivuoka Annosmäärä: 10 Annoskoko: á 500 g 0,750 kg Härkis ® Härkäpapumuru, Umami 0,600 kg Torino tumma minispagetti 0,200 kg sipulikuutio 0,400 kg puutarhurin vihannessekoitus 1,000 kg tomaattimurska 1,000 l kauraruoka 15% 1,000 l vesi 0,030 kg suola 0,100 kg kasvisliemijauhe 0,004 kg oregano 0,020 kg mustapippuri 0,150 kg juustoraaste VALMISTUSOHJE 1. 50 minuuttia. Mittaa kaikki peston ainekset tehosekoittimeen ja sekoita tasaiseksi massaksi. Kypsennä yhdistelmäpaistolla 140°C, kosteus 60 % n. 5. Kuumenna uunissa tai pannulla 70 asteiseksi ja ripottele pinnalle hieman juustoa sekä tuoreita pinaatinlehtiä. 3. Sekoita pastan joukkoon pestokastike ja härkäpapusuikaleet. 6. Paahda auringonkukan siemeniä pannulla muutaman minuutin ajan, jäähdytä. Takuuvarmat pastat valmistuvat ammattikeittiöille kehitetyistä kotimaassa valmistetuista Torino -pastoista ja satokauden kasviksista. Sekoita pastan joukkoon pestokastike ja härkäpapusuikaleet. Kaikille maistuvat kasvispastat voi kruunata helposti täyteläisellä kasviproteiinilla! Testaa nämä! Pinaattipestopasta Annosmäärä: 10 Annoskoko: á 430 g 1,500 kg Härkis ® Härkäpapusuikale, valkosipuli & yrtit 2,000 kg Torino täysjyvä penne Pestokastike 0,600 kg pinaatti, pakaste hienonnettu 0,300 kg auringonkukansiemen 1,000 l rypsiöljy 0,040 kg valkosipulimurska 0,005 kg suola 0,015 kg välimeren yrttisekoitus 0,100 l valkoviinietikka 0,100 kg parmesanraaste tai kasviperäinen juusto Koristelu parmesanraaste tai kasviperäinen juusto pinaatinlehti VALMISTUSOHJE 1. Anna vetäytyä hetki ennen tarjoilua.. Laita 1/1 65 GN -vuokaan raaka pasta, vihannessekoitus sekä Härkis härkäpapumuru. Kuumenna uunissa tai pannulla 70 asteiseksi ja ripottele pinnalle hieman juustoa sekä tuoreita pinaatinlehtiä. tasaiseksi massaksi. 4. Lisää mausteet ja parmesanjuusto. 3. Ota pinaatti sulamaan edellisenä päivänä
Outi Tuomivaara päätoimittaja @ Lähetä palautetta outi.tuomivaara@media.fi Somessa: @avecmediafi K oululaisten lomien yhdistäminen vanhempien työhön on hankalaa. 3. PRO-haku 2024 on avoinna 8.10. Entä jos annankin väärän verran rahaa. Monesti vanhemmilla on lomaa viisi viikkoa vuodessa, kun koululainen lomailee 14 viikkoa. Yksi päällimmäisistä kysymyksistä on ruoka: miten järjestetään pikkukoululaiselle hyvä lounas, jos vanhempi ei oman työpäivän ohessa ehdi tai pysty sitä loihtia. Kolmas kohta jännitti sen verran paljon, että lapset päättivät keskenään, että yksi hoitaa kaikkien uuniperunatilaukset ja kuivaharjoittelee repliikit kotona. Mitä jos unohdan, mitä tai miten tilaan. Seuraavaksi ratkottavana on lokakuun syysloma. avecmedia.fi/ propalkinnot Pienten puolella Ravintoloitsija Samuil Angelov tunnetaan lapsimyönteisestä ideologiasta ja tempauksista ravintoloissaan. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Tätä systeemiä ajattelin jatkaa myös tulevalla syyslomalla. Ravintolan asiakaspalvelija pääsi kohtaamaan vähän toisenlaisia lounasasiakkaita. Ravintolassa käyminen ilman aikuista oli kaikille lapsille ensimmäinen kerta ja toki jännittävää. Tässä systeemissä kaikki voittivat. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Jos kaipaa konkretiaa, kannattaa etsiytyä (lasten kanssa) Nikolaos Gkotzampasisin pöytään Casa Maressa Helsingin Lauttasaaressa. 1. 28) AR OM I VI NK KI PÄ ÄK IR JO IT U S Toimitus PÄÄTOIMITTAJA Outi Tuomivaara TUOTTAJAT Kaisa Paavilainen Jaakko Sandqvist Kai Lintinen KAUPALLINEN TUOTTAJA Mia Heiskanen ART DIRECTOR Heli Kotiranta Tämän numeron tekijät Ivan Bessedin, Laura Hujanen, Timo Kiiski, Tomi Lantto, Helena Lylyharju, Kari Martiala, Mariaana Nelimarkka, Timo Porthan, Eeva Puhakainen, Tarja Rannisto, Sami Repo, Jenni Ruotsalo, Pasi Tuominen, Elina Viitanen Toimituksen yhteystiedot Aromi / Omnipress oy PL 350, Väritehtaankatu 8, 4. Kun kävelen tiskiltä pöytään, mitä jos tarjotin tippuu matkalla maahan. 2. asti. Ilmoita PROehdokkaasi Vielä on aikaa ehdottaa työkaveria tai vaikka pomoa PRO-palkinnon saajaksi. Kun hänen pojallaan todettiin ADHD, Samuilinkin tilanne oli selvä. krs 01301 Vantaa etunimi.sukunimi@media.fi toimitus@aromilehti.fi avecmedia.fi Kustantaja ja julkaisija Mediakonserni Keskisuomalainen Omnipress oy Tilaukset Tilaajapalvelu 09 273 00 200, tilaajapalvelu@media.fi Tilaushinnat Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 11,90 € Aromin voi tilata diginä! Lue lehti kerrallaan tai tilaa vuodeksi eteenpäin osoitteesta avecmedia.fi Irtonumeron hinta 5,90 € ja 9 numeroa 49 € Mainosmyynti Ester Auf der Mauer 040 643 3882 ester.aufdermauer@media.fi Tanja Lukkarinen 040 529 3628 tanja.lukkarinen@media.fi Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Tämä innostaa vanhemmat erilaisiin luoviin ratkaisuihin. Eka–tokaluokkalaiset kävivät keskenään lounaalla lähiravintoloissa ja kahviloissa. Nikolaos voitti vuoden 2021 PRO-palkinnon ravintolan asiakaspalvelijana, joka saa jokaisen vieraan viihtymään ja tuntemaan olonsa kotoisaksi ja tärkeäksi. Me starttasimme viime lomalla lapsen kaveriperheiden kanssa mielestäni melko mainion systeemin, joka voi toimia naapurustoissa, joissa on ravintolatarjontaa. (s. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakausmedia ry:n jäsen 4041 0089 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Vanhemmat saivat keskittyä töihin, ja lapset oppivat ravintolakulttuuria ja saivat spesiaalia tekemistä lomaansa. Kannen kuva Sami Repo Kirjapaino Lehtisepät oy, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 56. Uskon, että ravintola-ammattilaiset keksivät keinot ja kikkakolmoset, jotta tällaisten huolien kanssa painiva asiakaskunta tuntee olonsa tervetulleeksi ravintolaan. 5. Kyselin lapsilta, mikä jännitti, ja kolmen kärki oli tämä
Löydät reseptit osoitteesta ?wihurimetrotukku.fi/. Helppo löytää verkossa ja myymälässä Santavuori selventää, että Metro Vegan on konsepti, joka kokoaa vegaaniset tuotteet verkkokaupassa ja tukuissa omaksi valikoimakseen. tevalikoiman, joka tarjoaa toimivia ja kestäviä raaka-aineita kaikissa tuotekategorioissa. Kruununjalokivenä Helsingin Konepajalle avautuu vuoden lopulla uusi lippulaivatukku. – Haluamme erottautua valikoimallamme siten, että voimme palvella asiakaitamme mahdollisimman asiakaslähtöisesti. – Se tarkoittaa, että teemme valikoimatyötä jatkuvassa vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa. Asiakaslähtöinen toiminta ja kehittäminen on tärkeä osa Metro-tukun arjen toimintaa, myös valikoiman osalta. Metro Vegan – helppoja ja herkullisia vegaaniratkaisuja Santavuori kertoo, että Metro-tukun uudistumisprosessin aikana onkin kehitetty vahvasti yhdessä asiakkaiden kanssa ja tunnistettu heidän arkensa kipupisteitä. Tuotteiden lisäksi tuemme ravintoloita lisäarvopalveluilla, kuten reseptiikalla, trenditiedolla ja tuotekehityspäivillä.Pyrimme myös vegaanisessa tuoteryhmässä tuomaan asiakkaille monipuolisesti erilaisia vaihtoehtoja ja ideoita, joilla ammattilaiset voivat onnistua paremmin omassa keittiössään vahvasti kehittyvän suuntauksen mukana. ?metro-vegan. – Panostamme parhaillaan myös myymäläviestintään, jotta asiakas löytää eri tuotekategorioista helposti vegaaniset vaihtoehdot. Wihuri Metro-tukussa on käynnissä koko tukkuketjua koskeva mittava uudistus, jonka aikana uudistetaan tukkumyymälöiden visuaalinen ilme ja valikoima sekä panostetaan vahvasti henkilöstön osaamiseen. Vegaaniruokavalio on yhä useamman asiakkaan valinta, ja haluamme omalta osaltamme auttaa ravintolayrittäjiä vastaamaan kuluttajien nopeasti muuttuviin ruokailutottumuksiin. Meillä on pitkä historia ja merkittävä osaaminen alalta ja haluamme olla tukkualan suunnannäyttäjä myös tulevaisuudessa, valikoimaja markkinointijohtaja Emilia Santavuori kertoo. Tähän tarpeeseen olemme luoneet Metro Vegan -tuoInspiraatiota keittiöön valmiilla vegeresepteillä Ravintola Wellamon keittiömestari Dani Hänninen on suunnitellut maistuvia ja varmasti vegaanisia reseptejä arjen avuksi yhdessä Metro-tukun kanssa. Kaikki asiakastoiveet käsitellään ja yhdessä pyritään löytämään paras ratkaisu asiakkaan arkeen, Santavuori kertoo. Uudistuksen yksi tärkeä elementti on luonnollisesti tuotevalikoima. MAINOS MAINOS Kaipaatko inspiraatiota vegaaniruuan valmistukseen tai apua vegaanisten raaka-aineiden valintaan. – Vegaanisuus on voimakkaasti kasvava trendi, johon on ammattikeittiöissä kyettävä vastaamaan. Pääosassa ovat vegaaniset raaka-aineet, joista loihdit upeita makuyhdistelmiä ravintolasi tarjontaan. Uskomme, että voimme näin auttaa ravintolaa rakentamaan entistä herkullisempia ruokalistoja takuulla vegaanisista tuotteista ja raaka-aineista, Santavuori toteaa. Valikoimamme kehittyy jatkuvasti asiakastoiveiden ja -tarpeiden perusteella ja meille on helppo esittää valikoimatoiveita verkkosivujen kautta. Valikoiman lukumäärä ei ole meille tärkein juttu vaan se, että valikoima palvelee ravintola-asiakkaita parhaalla mahdollisella tavalla ja että he löytävät meiltä helposti omaa arkeaan helpottavia tuoteratkaisuja. Metro Vegan-tuotevalikoima on näppärä ratkaisu arjen haasteisiin. Varmasti vegaaniset ratkaisut ravintoloille Wihuri Metro-tukusta. Yksi tällainen on vegaaniruoka. – Panostamme kokonaisvaltaisesti ydintekemisemme kaikkiin tasoihin
Metro Vegan – helppoja ja herkullisia vegaaniratkaisuja Santavuori kertoo, että Metro-tukun uudistumisprosessin aikana onkin kehitetty vahvasti yhdessä asiakkaiden kanssa ja tunnistettu heidän arkensa kipupisteitä. ?metro-vegan. Valikoiman lukumäärä ei ole meille tärkein juttu vaan se, että valikoima palvelee ravintola-asiakkaita parhaalla mahdollisella tavalla ja että he löytävät meiltä helposti omaa arkeaan helpottavia tuoteratkaisuja. – Panostamme kokonaisvaltaisesti ydintekemisemme kaikkiin tasoihin. Vegaaniruokavalio on yhä useamman asiakkaan valinta, ja haluamme omalta osaltamme auttaa ravintolayrittäjiä vastaamaan kuluttajien nopeasti muuttuviin ruokailutottumuksiin. Kruununjalokivenä Helsingin Konepajalle avautuu vuoden lopulla uusi lippulaivatukku. – Vegaanisuus on voimakkaasti kasvava trendi, johon on ammattikeittiöissä kyettävä vastaamaan. tevalikoiman, joka tarjoaa toimivia ja kestäviä raaka-aineita kaikissa tuotekategorioissa. Metro Vegan-tuotevalikoima on näppärä ratkaisu arjen haasteisiin. Uskomme, että voimme näin auttaa ravintolaa rakentamaan entistä herkullisempia ruokalistoja takuulla vegaanisista tuotteista ja raaka-aineista, Santavuori toteaa. – Se tarkoittaa, että teemme valikoimatyötä jatkuvassa vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa. Kaikki asiakastoiveet käsitellään ja yhdessä pyritään löytämään paras ratkaisu asiakkaan arkeen, Santavuori kertoo. – Panostamme parhaillaan myös myymäläviestintään, jotta asiakas löytää eri tuotekategorioista helposti vegaaniset vaihtoehdot. Löydät reseptit osoitteesta ?wihurimetrotukku.fi/. Tähän tarpeeseen olemme luoneet Metro Vegan -tuoInspiraatiota keittiöön valmiilla vegeresepteillä Ravintola Wellamon keittiömestari Dani Hänninen on suunnitellut maistuvia ja varmasti vegaanisia reseptejä arjen avuksi yhdessä Metro-tukun kanssa. Uudistuksen yksi tärkeä elementti on luonnollisesti tuotevalikoima. Yksi tällainen on vegaaniruoka. Pääosassa ovat vegaaniset raaka-aineet, joista loihdit upeita makuyhdistelmiä ravintolasi tarjontaan. Tuotteiden lisäksi tuemme ravintoloita lisäarvopalveluilla, kuten reseptiikalla, trenditiedolla ja tuotekehityspäivillä.Pyrimme myös vegaanisessa tuoteryhmässä tuomaan asiakkaille monipuolisesti erilaisia vaihtoehtoja ja ideoita, joilla ammattilaiset voivat onnistua paremmin omassa keittiössään vahvasti kehittyvän suuntauksen mukana. Helppo löytää verkossa ja myymälässä Santavuori selventää, että Metro Vegan on konsepti, joka kokoaa vegaaniset tuotteet verkkokaupassa ja tukuissa omaksi valikoimakseen. Valikoimamme kehittyy jatkuvasti asiakastoiveiden ja -tarpeiden perusteella ja meille on helppo esittää valikoimatoiveita verkkosivujen kautta. Varmasti vegaaniset ratkaisut ravintoloille Wihuri Metro-tukusta. Meillä on pitkä historia ja merkittävä osaaminen alalta ja haluamme olla tukkualan suunnannäyttäjä myös tulevaisuudessa, valikoimaja markkinointijohtaja Emilia Santavuori kertoo. MAINOS MAINOS Kaipaatko inspiraatiota vegaaniruuan valmistukseen tai apua vegaanisten raaka-aineiden valintaan. – Haluamme erottautua valikoimallamme siten, että voimme palvella asiakaitamme mahdollisimman asiakaslähtöisesti. Wihuri Metro-tukussa on käynnissä koko tukkuketjua koskeva mittava uudistus, jonka aikana uudistetaan tukkumyymälöiden visuaalinen ilme ja valikoima sekä panostetaan vahvasti henkilöstön osaamiseen. Asiakaslähtöinen toiminta ja kehittäminen on tärkeä osa Metro-tukun arjen toimintaa, myös valikoiman osalta
Ota oikotie yksilöllisiin snackseihin. Mausta. Friteeraat niitä alle minuutin ja maustat ne haluamallasi tavalla. Snacksit ovat vegaanisia, gluteenittomia ja laktoosittomia. SANTA MARIA SNACK BASE LINSSISIPSI 2,5 KG EAN: 7311312007803 SANTA MARIA SNACK BASE MAISSILASTU 3,5 KG EAN: 7311312007797 Paulig PRO helps professionals to create flavourful, sustainable and profitable businesses. Lue lisää ja tilaa näyte www.pauligpro.com/fi/ snack-bases-by-santamaria. Uusien Santa Maria Snacksien avulla voit luoda ainutlaatuista sormiruokaa nopeasti ja helposti. Tarjoile. Frittaa. Tarjoile itsetehtyjä snacksejä suosikkijuomien, dippien ja ruokien kanssa. Uudet snacksit Santa Marialta
9. VUUSTO VALLOITTAA Kasvipohjaiset juustot ovat kehittyneet huimasti, ja valikoima on kasvanut räjähdysmäisesti. KU VA T LA UR A HU JA NE N Kasvipohjaisista juustoista löytyy monenlaisia vaihtoehtoja myös ravintolakäyttöön. LAURA HUJANEN ILMIÖT TRENDIT JA ILMIÖT JOISTA PUHUTAAN NYT. Mitä pitää huomioida, kun ravintolaan valitsee vuustoja
Vegaaniset fetankaltaiset tuotteet muuttuvat uunissa usein täysin nestemäisiksi, ja ne kannattaakin lisätä ihan paiston lopussa tai vasta sen jälkeen. b Raaste Suomessa valmistettuja vuustoraasteita ovat esimerkiksi Valion Oddlygood Veggie Grated Original ja Mozzarella sekä Ilo Vegaanin pizzamuru. Tämän takia esimerkiksi kaksi samannäköistä vuustoraastetta saattaa käyttäytyä eri tavalla. Se vaatii mielenkiintoa asiaa kohtaan.” Ravintolaan vuustoja valitessa on Palonevan mukaan oltava kriittinen ja mentävä maku edellä. Vuustoraasteet kuivuvat uunissa herkästi, mitä voi ehkäistä sekoittamalla raasteeseen ruokakermaa vastaavaa kauravalmistetta tehosekoittimessa. Kasvituotteet sisältävät vähemmän proteiinia ja enemmän rasvaa. Mutta entä kun ilmaantuu tuoteryhmä, joka käyttäytyy uudella tavalla. Tämä pätee myös kasviperäisiin juustovalmisteisiin, joita kutsutaan myös vuustoiksi. Myös ravintoarvot eroavat. b Parmesan Foodin Paramesan on pähkinöistä ja ravintohiivasta valmistettu vaihtoehto parmesanille. Risto Mikkola testauttaa Kotipizzan vuustot vegaaneilla saadakseen oikean kohderyhmän näkökulman. Kasvipohjaista valkohometuotetta kehittävän Moltin luova johtaja ja kokki Ossi Paloneva peräänkuuluttaa alalta kokeilunhalua. Maitopohjaista juustoa ei kannata suoraan korvata kasviperäisellä, koska niiden rakenne ja maku ovat erilaisia. b Kauravuusto Mö-kaurameijeri valmistaa vuustoja kaurajuomasta. Kotipizzan tuotekehitystiimissä on huomattu, että perinteistä juustoa pienempi määrä riittää. Parhaimmillaan vuustolla voi valmistaa esimerkiksi maidottoman lasagnen, joka maistuu sekasyöjällekin. ”Ammattitaitoisen kokin pitää tutustua kuhunkin vegepohjaiseen raaka-aineeseen eri lämpötiloissa ja makuparien kanssa. Kiusauksen fetaa ei siis kannata suoraan korvata vuustolla, vaan sen Vuustomestari Ossi Paloneva suosii Molt-tuotteessa eurooppalaisia raaka-aineita, kuten siemeniä ja vihanneksia. Jos pizzassa käytetään vesipitoisia kasviksia, toimii vuusto samalla eristeenä ja suojaa rapeaa pizzapohjaa. ”Jos laittaa tavallisen satsin, se alkaa hallitsemaan makua”, toteaa luova johtaja Risto Mikkola. b Palajuusto Porlammin meijerin Vege Plus -palavuusto sisältää D-vitamiinia ja kalsiumia. R uoanlaitossa tietyt lainalaisuudet ovat ikiaikaisia. Silloin tarvitaan uteliasta mieltä. VUUSTOJA LEVITTEESTÄ MURUUN b Tuorejuusto Tuorejuuston tyyppisiä valmisteita löytyy esimerkiksi Violifelta, Oatlylta ja Sheeseltä. b Valkohomejuusto Molt kehittää vihannesja siemenpohjaista fermentoitua valkohometuotetta Helsingissä. Vuoan päälle paiston alussa levitetty folio edistää sulamista. Vuusto toimii myös pizzassa, kunhan sitä osaa käsitellä oikein. ”Kasviksista irtoava neste jää pizzan päälle ja haihtuu uuniin.” • O ss i Pa lo ne va n ko tia lb um i M ik a ”P ik ki s” Tu om on en 10. Kasvituotteiden pelikenttä on nuori, ja tuotteisiin käytetään vaihtelevia raakaaineita ja valmistustapoja. Täytteet kannattaa laittaa vuuston päälle, jotta se ei kuivu. Kastikkeen rakennetta saa säädettyä öljyllä tai tärkkelyksellä, ja makua voi tuunata mausteilla. pariksi pitää lisätä esimerkiksi proteiinipitoisia palkokasveja
Kannattaa tukustua. Hei olen Aimo, tukku ruoan ammattilaiselle. Aimo, tukustumisen arvoinen. Tarjoan aimo valikoiman pakasteista tuoretuotteisiin. Palvelen sinua, riippumatta missä päin Suomea vaikutat. valioaimo.fi
Juhlavuoden kunniaksi Helsingin Hotellija ravintolamuseon näyttelyikkunassa on esillä pienoisnäyttely, joka nostaa esiin myös opiskelijaravintoloiden yhteiskunnallisen merkityksen ja esittelee Unicafen tekemää työtä ilmastopäästöjen vähentämiseksi. IRISH COFFEE 4 cl irlantilaista viskiä 2 tl fariinisokeria 12 cl kuumaa suodatinkahvia kevyesti vatkattua kermavaahtoa 1 Lämmitä lasi kuumalla vedellä. 2 Sekoita, kunnes sokeri on sulanut. KAISA PAAVILAINEN, OUTI TUOMIVAARA 70 vuotta opiskelijaruokaa Helsingin yliopiston ylioppilaskunnan opiskelijaravintola Unicafe on huolehtinut jo 70 vuoden ajan siitä, että opiskelijat saavat syödäkseen edullista ja ravitsevaa ruokaa. Kaada vesi pois ja mittaa lasiin fariinisokeri ja kuuma kahvi. Lisää klassikkococktaileja löydät Avecmedian ja FSBK:n cocktailkoulusta osoitteesta Avecmedia.fi/cocktailkoulu Kebabilla on ollut pitkään hieman nuhjuinen maine, mutta aivan suotta. Missionaan heillä oli jo tuolloin tarjoilla aitoa lammasdöneriä herkullisin höystein laadukkaista raaka-aineista valmistettuna. Nyt ketjuravintolat vauhdittavat buumia. 12. Babista aikoo tuoda kebabin viihtyisään ravintolamaiseen ympäristöön ja luottaa paitsi ruoan myös miljöön vetovoimaan. Jatkossa suunnitteilla on avata jopa parikymmentä Babista-ravintolaa ympäri Suomen. Lämpimien cocktailien klassikko Irish Coffee on parhaimmillaan, kun sen valmistaa tuoreeseen kuumaan kahviin. Aromin edellisessä numerossa julkaistun jutun löydät osoitteesta Avecmedia.fi. Berliinin döner-kuppiloiden inspiroimia ravintoloita nousee Suomeen tiuhaan, ja nyt myös S-Ryhmä ja Hesburger ovat iskeneet silmänsä tangossa pyöriviin lihavartaisiin. ilmiöt IRISH COFFEEN AIKA Iltojen viiletessä lämmittävät juomat alkavat taas vetää asiakkaita puoleensa. Burgerimiehenä tunnettu Akseli Herlevikin on laajentanut repertuaariaan ja levittänyt dönerin ilosanomaa Helsingistä Jyväskylään, Seinäjoelle ja Ouluun omalla DIF Döner -konseptillaan. Lihaa leikkaava robotti säästää aikaa ja voi parhaimmillaan puolittaa kebabravintolan hävikin määrän. Shelterin ravintoloitsija Teemu Laurell avasi Holy Dönerin Helsinkiin kaksi vuotta sitten uudistaakseen suomalaista kebabkulttuuria ja paikatakseen samalla koronan aiheuttamia tappioita. Usko kebabin uuteen nousuun on niin vahva, että S-Ryhmä puhuu jo kebab-vallankumouksesta. S-Ryhmän uuden Babista-kebabravintolaketjun ensimmäinen ravintola avattiin kesäkuussa Mikkeliin, ja marraskuussa on Vantaan Jumbon vuoro. Myös muita kokkeja on herännyt kebabin mahdollisuuksiin. LUITKO JO KEBABROBOTEISTA. Alusta asti listoilla on ollut myös vegaaneille maistuva vegekebab. Kebab kiinnostaa Ensin döneristä innostuivat huippukokit. 4 Kerrosta juoman pinnalle noin yhden sentin paksuinen kerros kevyesti vatkattua kermaa. Hesburger puolestaan on innostunut kebabin kreikkalaisesta serkusta, gyroksesta, ja on muokannut siitä oman pikaruokaversionsa – luonnollisesti Hesen paprikamajoneesilla höystettynä. Irish Coffeeta rakentaessa kannattaa muistaa lämmittää lasi ennen tarjoilua, sillä kahvin pinnalle kerrostettu kylmä kerma jäähdyttää juomaa, ja kukapa haluaisi nauttia Irish Coffeensa haljun haaleana. Hyvistä raaka-aineista valmistettuna annos voi nousta uusiin ulottuvuuksiin. IC! Ee m el i Sa rk a Ti m o Po rt ha n DIF Döner on kasvanut jo ketjuksi. Hotellija ravintolamuseo, Kaapelitehdas, Kaapeliaukio 3, Helsinki, 5.9.–30.11.2023. Siinä missä hampurilaiset ja pizza ovat kokeneet viimeisen kymmenen vuoden aikana kasvojenkohotuksen mättöruoasta salonkikelpoisiksi herkuiksi, nyt näyttäisi olevan kebabin vuoro. Tätä varten on kehitetty erillinen ravintolakonsepti Hese Kebab & Gyros, joka toimii valikoitujen Hesburgereiden yhteydessä Turussa, Joensuussa, Oulussa, Raisiossa, Salossa, Kaarinassa ja Loimaalla. Jari Lönnberg ja Reima Mäenpää olivat aikaansa edellä avatessaan Döner Harjun Helsinkiin vuonna 2014. 3 Lisää joukkoon viski, sekoita
Olo Collection avaa myös uuden italialaisen Ristorante Scolaren lokakuun alussa. ”Lähtökohta on, ettei kysytä asiakkaalta, mitä saisi olla, vaan kerrotaan, että meillä on tänään auki tällainen pullo juuri tätä iltaa varten. ® ilmiöt Al li An tt ila Italia innostaa nyt ravintoloitsijoita, ja italialaisten ravintoloiden rintamalla tapahtuu Helsingissä paljon. ”Samppanjat on tehty niin voimakkaan intensiivisiksi, että ne toimivat aina ruoan kanssa. Lisämyyntiä tulee mukavasti, kun lasiin kaataa aitoa samppanjaa. Olo Collection osti elokuussa palkitun Forza-pizzerian ja suunnittelee sen viemistä muihin suuriin kaupunkeihin. Jos kerrottavana on vielä taustatietoa tuottajasta, se tekee viinistä helpommin lähestyttävän. Sommelier Christina Suominen Vaasan Kalle’s Inn Resortista muistuttaa, että samppanjaa voi suositella myös ruokajuomaksi. Samalla asiakkaan ravintolaelämys kohoaa. Aktiivisella myynnillä avatut pullot kyllä tekevät kauppansa. Tarjolla on niin mereneläviä, pastaa kuin pizzettoja sekä päivän erikoisena jaettava jättimäinen t-luupihvi.. ”Italiassa millään ei ole mitään väliä, kunhan ruoka maistuu hyvältä.” Ravintolan bistro-liite kieliikin siitä, että myöskään Välimäen italialaisessa ei olla tiukkapipoja vaan ammennetaan tekniikoita huoletta Ranskasta. Italiassa hänen tärkeä havaintonsa oli se, että mitään tiukkaa linjaa ei autenttisissakaan ravintoloissa noudateta. Välimäki kertoo, että ravintolan konsepti on muhinut mielessä jo useamman vuoden, mutta ensin piti käydä inspiKuin sieniä Italiassa KUPLIVAA LASIIN Pikkujoulukauden lähestyessä lasit täyttyvät kuplivasta. Roseesamppanjat ja blanc de blancs -samppanjat toimivat jopa lihan kanssa.” Suominen kehottaa avaamaan rohkeasti kullekin illalle sopivan pullon ja myymään sitä laseittain. Hans Välimäki puolestaan avasi Italian Bistro Ginan syyskuussa. Maistuuhan teillekin lasillinen tätä samppanjaa, jonka olemme teille avanneet?” roitumassa Italian ravintoloissa
Palsternakka sopii hyvin keittoihin, salaatteihin, kasvisruokiin ja lämpimäksi lisäkkeeksi paahdettuna ja persiljavoissa pyöräytettynä. Lasagnessa yhden kerroksen pastaa voi korvata palsternakalla, jolloin ruokaan tulee lisää pähkinäistä makeutta, mikä toimii hyvin tomaatin kanssa.” MAA-ARTISOKKA Kati Lemiläinen / Ilokivi, Jyväskylä ”Maa-artisokan voi hyödyntää kuorineen, kun se pestään hyvin. An na Ru ot an en PALSTERNAKKA Terhi Paldan / ISS palvelut Oy, Helsinki ”Palsternakan upea aromi tulee parhaiten esille paahtamalla sitä uunissa, ja varsinkin satokauden alussa se toimii hyvin kuorimattomana. Paksuista kohdista leikataan noin sentin viipaleet, jotka grillataan uunissa al dente, jotta viipaleet toimivat tukevana pohjana. Perinteinen kaskinauris ei kuorimista kaipaa, sillä se kypsennetään kokonaisena foliokääreessä. PINAATTICAPPELLETTI RUSTICO GTIN: 4019797051115 ME: 4 KG PORTOBELLORAVIOLI RUSTICO GTIN: 4019797054123 ME: 3 kg VIHREÄ KASVISTORTELLIINI GTIN: 4019797054215 ME: 9 kg MUNAKOISOTÄYTTEINEN TORTELLONI GTIN: 4019797056448 ME: 8 kg TOMAATTI & BASILIKA FAGOTTINI GTIN: 4019797054307 ME: 8 kg Herkullisissa täytepastoissamme on aina runsaasti täytettä ja makua! www.mondofresco.com ilmiöt NAURIS Ulla Liukkonen / Ullan bistro, Lappeenranta ”Kypsennän nauriit pehmeiksi avotulella. Cocktailpaloissa käytän maa-artisokkaa kolmella tapaa. Osa maa-artisokista kuoritaan ja valmistetaan kiekkojen päälle tahnaksi. Pehmeä nauris nautitaan voisulan kera.” Juuresta naattiin Syksy on juuresten parasta aikaa. Koko juures tulee näin käytettyä eikä siitä mene hukkaan mitään.”. Vegaanisilla täyte pastoilla onnistut! Pasta-aterioita nopeasti ja helposti lounaalle,lisäkkeeksi, kasvisruoaksi tai salaattipöytään. Maa-artisokan ohuet päätypalat sekä tahnan valmistuksesta jäljelle jääneet kuoret voi friteerata sipseiksi. Näin keittiömestarit valmistavat sesongin suosikit hävikkiä välttäen. Nauriit voi halutessaan esikypsentää uunissa ja viimeinen silaus syntyy avotulella tai maakuopassa rosvopaistin tapaan
Nyt myös pienempi koko pyöreästä Scrocchiarella-pizzapohjasta (Ø 25 cm, 230 g). ka up all in en yh te ist yö : Ro llf oo ds ilmiöt ITALIALAISET SÄILYKEUUTUUDET JA MOZZARELLAJUUSTO Scrocchiarella ® -tuoteperhettä täydentävät uutuudet: pyreeja tomaattisäilykkeet, pakastettu mozzarellajuusto sekä artesaanipizzapohja. Scrocchiarella on hapantaikinajuureen leivottu päältä rapea ja sisältä kuohkea esipaistettu pizzapohja, josta valmistat vaivatta tasalaatuisia premium-tason pizzoja. Tikkumuoto lisää elastisuutta ja nopeuttaa sulamista. Fine diningin sijaan Rastas ja Korkalainen puhuvat fun diningista. Maista ja ihastu! Odotettu uutuus, italialainen vähälaktoosinen IQF-pakastettu mozzarellasuikale säilyttää pizzan päällä valkoisen värinsä eikä vetisty. Se rakentuu myös intohimosta ja ylpeydestä omaa ammattiamme kohtaan sekä ymmärryksestä siitä, mitä me suuhumme laitamme”, Rastas sanoo. Lue lisää www.rollfoods.fi ja ota yhteyttä alueesi edustajaan! Fun diningia Rovaniemellä Syntyjään rovaniemeläiset keittiömestarit Arto Rastas ja Teemu Korkalainen ottivat vetovastuun matkailukeskus Apukka Resortin kolmesta ravintolasta Rovaniemellä. Kansainväliselle asiakaskunnalle halutaan tarjoilla aitoja pohjoisen makuelämyksiä autenttisessa ympäristössä. Sa ar a Ra hk am aa. ”Laadukas ruoka syntyy ensiluokkaisista ja tuoreista raaka-aineista. Monikäyttöiset säilykkeet soveltuvat pizzaan, pastaan, risottoon, levitteeksi, lisukkeeksi ja antipastoihin. Heidän ruokafilosofiansa perustuu ajatukseen kokin käsityöläisammatin ylläpitämisestä. Ote on rento, mutta ruoka valmistetaan pieteetillä. Tuote ei vaadi sulatusta ennen käyttöä, vaan pussista saa helposti tarvitsemansa määrän myös jäisenä. Säilykevalikoimassa nyt Artisokkapyree, Parsapyree, Salsa piccante ja Semikuivattu rustiikkinen tomaatti
Otamme huomioon ympäristön ja ihmiset käyttämällä ainoastaan vastuullisesti sertifioituja kahvipapuja. Valitse kahvisi huolella Vastuullisesti sertifioitu Arvid Nordquist kahvi Vastuullisesti sertifioitu kahvi on kasvatettu ympäristön ja yhteiskunnan kannalta vastuullisella tavalla. Lisätietoja arvidnordquist.fi Reilumman maun puolesta. 100% paahdettu ilman fossiilisia polttoaineita 100% vastuullisesti sertifioitu 100% ilmastokompensoitu Kahveillamme on yksi tai useampi näistä sertifikaateista.. Näin kahvistamme jää aina myös hyvä jälkimaku. Arvid Nordquist kahvi maistuu hyvältä
17. The seasonal workers who came this year are also from a few different countries, so the Sahanlahti Resort is becoming multinational in that regard. Otamme huomioon ympäristön ja ihmiset käyttämällä ainoastaan vastuullisesti sertifioituja kahvipapuja. Josip Binder MIA HEISKANEN PHOTO JOSIP BINDER Josip has taught his colleagues in Sahanlahti Resort to understand his Croatian sense of humour. I BRING TO THE WORK COMMUNITY… The Croatian sense of humor, which is a bit different from the Finnish one. Arvid Nordquist kahvi maistuu hyvältä. YOUR FAVOURITE CROATIAN DISH Food in the Saimaa Region is really nice with a lot of focus on local ingredients, and most of it comes from the local farms. She knows that I miss it a lot, so when I go back to Croatia, she knows what to cook for me. Lisätietoja arvidnordquist.fi Reilumman maun puolesta. During that time, he searched for new adventures and a new job in the Nordic countries. So obviously, the language barrier was the biggest challenge at first. Puumala is a small village, and I was the first foreigner to work there. 100% paahdettu ilman fossiilisia polttoaineita 100% vastuullisesti sertifioitu 100% ilmastokompensoitu Kahveillamme on yksi tai useampi näistä sertifikaateista. Sahanlahti Resort in Puumala sounded like the best option, so he decided to go work there as a waiter. This year we have many foreigners working here, and now it is quite normal to hear English everywhere around the Resort. Näin kahvistamme jää aina myös hyvä jälkimaku. This place I work at is slowly becoming known outside of Finland, and we have more guests from Germany, Austria, and other places around Europe. Then the pandemic happened, everything came to an end and Josip stayed in Croatia for a year. Therefore, I needed a few weeks for my colleagues to understand my way of joking with them. One of his best friends put him in touch with a Finnish recruitment agency and after the initial interview, they offered him a couple of jobs to choose from. They thought I was being serious, but I was just trying to make them feel good around me. I was curious to try that ”delicacy” but one time was enough for a lifetime. After the summer season in Sahanlahti, he worked in Lapland for the winter season and this year he returned to Sahanlahti. iS to ck .c om / AL LE KO , El in a M an ni ne n During my work day, I usually approach the guests in English, so they get the impression I would prefer to speak English. Valitse kahvisi huolella Vastuullisesti sertifioitu Arvid Nordquist kahvi Vastuullisesti sertifioitu kahvi on kasvatettu ympäristön ja yhteiskunnan kannalta vastuullisella tavalla. Waiter Workplace Sahanlahti Resort Puumala Born in Croatia BEFORE COMING to Finland, Josip Binder worked on cruise ships around the world and in Europe. Finnish Easter pudding or mämmi as you call it. I like the way everything is working perfectly, at least from my point of view. Definitely that one. THE BIGGEST CHALLENGE. So far, I haven’t faced any problems with that. Hello, Suomi! WHO. I miss the goulash type of food that my mother makes. WHAT IS THE STRANGEST FINNISH FOOD
Paperi myös suojaa vuokaa, jolloin tiskaamiseen käytettäviä resursseja säästyy. Vuokapaperi valmistetaan sertifioidusta puusta ja se on biohajoava ja kompostoituva. Rasvatiivis ja kosteudenkestävä Vuokapaperi kestää vettymättä jopa useita päiviä. Biohajoava ja kompostoituva! Clever concepts sagacook.com SAGA Vuokapaperi Vuoraa vuoka SAGA Vuokapaperilla ja vähennä ruokahävikkiä jopa yhdellä annoksella per GN 1/1 vuoka. Saatavilla 3 kätevää kokoa: GN 1/2, GN 1/1 ja GN 1/1 PLUS
ENTISÖINNIN MESTARI Joskus käy niin, että löytyy purkukuntoon päässyt upea ravintola, joka on palautettava entiseen loistoonsa. ”Ilman intohimoa ja tietynlaista hulluutta kukaan ei tällaiseen projektiin ryhdy”, Kallio sanoo. BISNES RAHAN ARVOISTA TIETOA KASVUSTA, TYÖKULTTUURISTA JA OMASTA URASTA. Ravintoloita restauroiva Airi Kallio kertoo, miten tekee arvoremonteilla menestyvää bisnestä. Mutta miten. KU VA T TI M O PO RT HA N, M US EO VI RA ST O, TE EJA KA HV IH UO NE HE LM I Airi Kallio restauroi Helsingissä ravintola Kaisaniemeä, jolla on takanaan 184-vuotias historia. TIMO KIISKI 19
Airi Kallion perheyritys osti sen kunnostettavakseen huhtikuussa 2021. Mikä saa jo vuosia sitten virallisen vanhuuseläkeiän ohittaneen Airi Kallion jatkamaan yrittämistä. Restaurointi tuotti 65 kuorma-autollista rakennusjätettä ennen kuin Kappelissa päästiin taas nauttimaan skonssibrunsseja historiallisessa ympäristössä. RAHA EI VOI OLLA PÄÄASIA.” Ravintola Kaisaniemen restauroinnissa Airi Kallion korvaamattomina kumppaneina ovat olleet oma poika, perheyrityksen toimitusjohtaja Leo Kallio sekä Pentti Pietarila, eläkkeellä oleva museoviraston rakennuskonservaattori. Kallio on palauttanut vanhaan loistoonsa myös 1800-luvun lopulla rakennetun kylpyläravintola Kappelin Loviisassa. Kunnostettavana on 184 vuotta vanha ravintola Kaisaniemi, joka pitää rakentaa lähestulkoon uudelleen. Ja miten ihmeessä hän onnistunut tekemään kannattavaa liiketoimintaa ravinto”PITÄÄ VAIN LUOTTAA INTUITIOON. Kodin alakertaan avattiin Teeja kahvihuone Helmi. Ravintola Kaisaniemi oli Suomen vanhin yhtäjaksoisesti toiminnassa ollut ravintola, kunnes se sulki ovensa tammikuussa 2019. KALLION YRITYS on tehnyt voittoa läpi vaikeiden koronavuosien, ja sen liikevaihto on lähes miljoona euroa. Ensikosketuksen vanhojen kiinteistöjen restaurointiin Kallio sai vuonna 1981, kun hän osti ja kunnosti 1700-luvulla rakennetun talon ja sisäpihan Porvoon Välikadulla. A iri Kalliolla, 70, on käsissään kunnianhimoinen ja haastava projekti. 20. Pari vuotta myöhemmin samasta pihasta tuli myyntiin isompi talo, jonka yläkertaan Kallio teki perheelleen kodin ja perusti samalla Porvoon Restauroinnin. Ravintola Kaisaniemen restauroinnin poistot vuonna 2022 veivät tulosta lievästi pakkaselle. Yleisölle historiallinen helsinkiläisravintola on tarkoitus avata vielä tämän vuoden puolella. Pahasti ränsistyneen rakennuksen remontissa on riittänyt ongelmia jokaiselle päivälle, ja budjetti on ylitetty ajat sitten. Menestys tuntuu suoranaiselta ihmeeltä, kun liiketoimena on pyörittää ja entisöidä uuteen loistoon entisiä, lähes purkukuntoon ränsistyneitä kahvila-ravintoloita
Raha ei voi olla pääasia.” KALLION KAHVILA-RAVINTOLAT Itä-Uudellamaalla ovat jo käsite. ”MEILLÄ KÄYNTIÄ VOI VERRATA MUSEOVIERAILUUN, JOSSA MUU TARJOILU TULEE IKÄÄN KUIN LISÄNÄ.” Asiakkaita Ravintola Kaisaniemen terassilla 1960-luvulla. Markkinointiin riittävät viestiä eteenpäin vievät tyytyväiset asiakkaat ja sosiaalinen media. Ravintola Kaisaniemen remontin budjetti on ylitetty ajat sitten, mutta Airi Kallio ei siitä hätkähdä. ”Pitää vain luottaa intuitioon. Terassi purettiin peruskorjauksessa vuonna 2023. Kun hän ostaa ränsistyneen ja lähes purkukuntoisen kiinteistön, hän tekee sen puhtaasti vaistoonsa luottaen, ilman kuntokartoituksia ja kosteusmittauksia. Eivät tällaiset yli 100-vuotiaat kohteet ole excel-projekteja. AIRI KALLIO b Valmistui restaurointimaalarimestariksi vuonna 1979 b Toiminut restaurointija kahvilayrittäjänä vuodesta 1983 b Työskentelee edelleen ajaen päivittäin Porvoosta Loviisaan ja Helsinkiin b Inspiroituu taiteesta ja antiikista 21. loista, jotka soutavat kaikkia ajan trendejä vastaan. Porvoossa ja Loviisassa vieraileville turisteille ne ovat nähtävyyksiä, joissa pitää ehdottomasti käydä. ”Intohimo kaikkeen vanhaan ja kauniiseen”, Kallio vastaa. ”Se on meille A ja O, että asiakkaamme ottavat itse kahviloissamme kuvia ja videoita ja postaavat niitä”, Kallio sanoo. Kallio ei voisi kuvitella itseään tavalliseksi ravintolayrittäjäksi
”Tarinoita pitää ehdottomasti olla. Vain kymmenen prosenttia asiakkaistamme Loviisassa ja Porvoossa ovat paikallisia, loput ovat ulkopaikkakuntalaisia ja ulkomaalaisia turisteja”, Kallio kertoo. Teeja kahvihuone Helmen tunnelmaa ei voi saavuttaa ketjukahvilassa. Lehtimainontaa Kallio ei juurikaan tee, koska liiketoiminta ei perustu tarjouksiin tyylillä ”osta kaksi, maksa yhdestä”. ”Asiakkaat tulevat tavallaan kyläilemään meillä. Kuka tahansa käy kerran, mutta heidän palaamisensa vaatii kahvila-ravintolalta enemmän. Marskin kabinetissa on salaovi, josta hän muiden vieraiden huomaamatta saattoi poistua ravintolasta. Loviisan Kappelissa oli soittanut Sibeliuksen sisarusten Lovisa-trio: triossa soittivat itse Vanhan Porvoon Välikadulla toimiva Teeja kahvihuone Helmi on maineikas myös interiöörinsä ansiosta. Tämän jälkeen vasta tulee liiketoiminta, jolla investointi maksetaan. Itse luen aina kaiken, mitä näistä kohteista on kirjoitettu. ”VANHOJEN RAVINTOLOIDEN ENTISÖIMISEEN JA JOHTAMISEEN TARVITAAN KÄRSIVÄLLISYYTTÄ.” 22. KAIKISSA RESTAUROINTIKOHTEISSA on menty talo edellä. Myös marsalkka Mannerheim kuului ravintolan asiakaskuntaan. Näitä uudelleen ja uudelleen meille tulevia kanta-asiakkaita on jo kolmannessa sukupolvessa. Snellman suunnitteli Suomen markan. Silloin tietää aina, että saa omansa pois.” Kallio korostaa paitsi intohimon ja vaiston myös tarinoiden merkitystä, kun yrittäjä lähtee kunnostamaan ikivanhoja ravintolakiinteistöjä ja tekemään niissä liiketoimintaa. Tärkeämpää on sen huolto ja ylläpitäminen sekä liiketoiminnan brändin rakentaminen, mihin menee varmaan se 40 vuotta. ”Vanhan talon korjaaminen itsessään ei ole se juttu. ”Meidän tilat ovat niin arvokkaita ja kalliita jo itsessään, että meillä käyntiä voi verrata museovierailuun, jossa muu tarjoilu tulee ikään kuin lisänä.” Kallion henkilökohtainen läsnäolo kahviloissaan tuo tuttuuden tunnetta varsinkin kanta-asiakkaille. Jos näitä paikkoja johdettaisiin pelkät numerot edellä, silloin tapettaisiin seinien sisään historian aikana kätkeytyvät tarinat”, Kallio sanoo. Ravintola Kaisaniemen kabinetissa J.V
PAITSI INTOHIMOA ja vaistoa, tarvitaan vanhojen ravintoloiden entisöimiseen ja johtamiseen kärsivällisyyttä. Se ei ole koskaan osoittautunut helpommaksi, mitä ehkä on toiverikkaasti ajateltu.” Jean ”Janne” Sibelius sekä sisko Linda ja veli Christian. Ulospäin näkyvä julkisivu on suojelu kohteessa pidettävä hyvinkin tarkasti alkuperäisen näköisenä tai siltä voidaan edellyttää palaut tavia korjauksia. ”Ei ole järkeä lähteä kilpailemaan Helsingin ydinkeskustan 140–150 ravintolan kanssa. Poikkeuslupa tarvitaan, jos suojeltu kohde halutaan remontoida asemakaavan sallimasta poikkeavaan käyttötarkoitukseen. Ravintola Kaisaniemen Kalliot avaavat uudella nimellä Cajsan Helmi. ”Jokainen päivä edessä on väistämättä uusi ongelma, ja se on aina syy herätä uuteen aamuun. Asemakaavan suojelumerkintä ei kuitenkaan tarkoita automaattisesti sitä, että rakennukselle ei saa tehdä mitään. ”Suojelukohteen korjaushankkeeseen ryhtyvän pitää varautua myös jatkuviin yllätyksiin. Kallio arvelee, ettei kukaan normaali mukavuudenhaluinen ihminen lähtisi toteuttamaan samoja projekteja kuin hän. On todella iso asia lähteä korjaamaan vanhaa rakennusta. ”Ennakkoneuvotteluissa korjausrakentajan ja kaupunginmuseon tai museoviraston kanssa pyritään ohjaamaan hanketta niin, että siihen ryhtyvä sisäistää, mitä suojellussa kiinteistössä voidaan ja mitä ei voida tehdä”, Rissanen sanoo. Cajsan Helmestä tulee hienostunut mannermainen kahvila-ravintola, kaikkea muuta kuin pihvija kaljapaikka. Puretun kaljaterassin tilalle tulee villi vanhan ajan puistopuutarha, jossa istutaan siellä täällä vanhoissa tuoleissa ja pöytien äärellä kuin vanhan ajan herrasväki ja ylioppilaat. Klassikkoravintoloita entisöidessä ongelmia riittää Airi Kallion mukaan jokaiselle päivälle. Aina pitää olla vähän korkeampi huippu, joka täytyy saavuttaa.” • 23. Olen kuin vuorikiipeilijä. Lehmänhermoja tarvitaan paitsi rakennustöiden haasteisiin myös tämän päivän EU-määräysten noudattamiseen. Cajsaan tullaan eläytymään historiaan, tarjoilut ovat osana kokonaisuutta”, Kallio sanoo. ”Vaikka Cajsakin on erityissuojeluksen alainen kiinteistö, sen korjaamisessa pitää täyttää samat vaatimukset kuin uudisrakentamisessa”, Kallio sanoo. Nimenvaihdolla Kallio haluaa kunnioittaa ravintola Kaisaniemen perustajaa, Catharina ”Cajsa” Wahllundia (1771–1843). Suojelumerkintä sallii myös muutoksia ARKKITEHTI Hanna-Leena Rissanen Helsingin Rakennusvalvonnasta korostaa, että suojelukohteen korjausrakentajan on perehdyttävä korjattavan rakennuksen historiaan. ”Uudet tekniset järjestelmät pitää kuitenkin integroida kokonaisuuteen pieteetillä.” Vastaavasti myös esimerkiksi tämän päivän esteettömyys-, ilmanvaihtoja energiamääräyksissä joustetaan. Cajsan Helmeenkin on tehtävä moderni ilmastointi, ja vanha öljykattila tekee tilaa biodiesel-lämmitykselle. Korjausluvan saamista edeltävä suunnittelu voi viedä vuosiakin. ”Se on myös aina syy herätä uuteen aamuun”, Kallio sanoo. Suojelukohteen korjausta valvovat viranomaiset joustavat esimerkiksi takaisin ravintolakäyttöön palautettavan vanhan kiinteistön nykyajan vaatimuksissa
Ruokakuvista tuttuja kikkoja voi soveltaa ravintola-annoksiin ja edistää niiden kuvauksellisuutta. Nurmi itse päätyi ruokastailaajaksi toimittuaan vuosien ajan suositussa Mitä tänään syötäisiin -ohjelmassa tv-kokkina ja arjen ruokapulmien ratkojana. Moni kokki on tehnyt ruokastailauksesta itselleen ammatin – tai ainakin löytänyt siitä oivallisen keinon tienata lisätuloja. Ja koska ammattilaiseksi ei pelkkä opiskelu välttämättä edes johtaisi, kuinka ruokastailaajaksi sitten tullaan. Satojen kuvaustuntien tuoman kokemuksen kautta Nurmi alkoi ymmärtää paremmin ruoan visuaalisuutta ja sitä, kuinka ruoasta saadaan parhaat kuvaukselliset ominaisuudet esiin. Kaunis asettelu lisää ruoan houkuttelevuutta, ja näyttävistä annoksista jaetaan mielellään kuvia sosiaalisessa mediassa. Stailaus haltuun TARJA RANNISTO KUVAT ALEX NURMI Ammattimainen ruokastailaus vaatii visuaalista silmää, esiintymiskykyä ja ruoanlaittotaitoa. Inspiraatiota omaan työhönsä Nurmi sanoo löytävänsä keittokirjoista ja ruokalehdistä. Niitä voi tietysti kehittää, mutta herkkyys niille pitää löytyä ihmisestä itsestään”, sanoo ruokastailaaja Alex Nurmi. Esiintymistaidoista on ollut apua myös ruokastailaajan työssä. ”NÄYTTÄVISTÄ ANNOKSISTA JAETAAN MIELELLÄÄN KUVIA SOSIAALISESSA MEDIASSA.” 24. ”Kokki voi olla mestari ruoanlaitossa, mutta kuvaustilanteessa tarvitaan myös visuaalista silmää ja taiteellista näkemystä. KULUTTAJILLE JA MAINOSTAJILLE pitäisi pystyä tarjoamaan jatkuvasti jotain uutta ja yllättävää tapaa ruoan esiintuomiseksi. S omen ja lehtien ruokakuvia selaillessa varmasti yksi jos toinenkin on haaveillut siirtävänsä saman visuaalisen ilotulituksen omiin somepostauksiinsa. Herkullisia ruokakuvia voi oppia ottamaan kännykälläkin, kunhan muistaa muutaman perusasian. Suomessa ei kuitenkaan ole kouluja, joissa ruokastailaajaksi voisi opiskella
VÄLINEET Stailaajan työkalupakista löytyy tohotin, jolla saa juuston sulamaan. 25. Ruokastailaaja Alex Nurmi saa annokset näyttämään kuvissa syötävän hyviltä
Lisäksi on hyvä, että esimerkiksi pöydällä olevaa annosta kuvattaessa kuvan horisontti on suorassa. 1 2 3 ideois ta. Ravintolassa paras on viedä annos ikkunan ääreen luonnonvaloon. Hyvän kuvan laatukriteerejä on toki muitakin, joista Moilanen nimeää ensimmäiseksi kuvan terävyyden. Pitää olla ajatus siitä, mitä halutaan kuvata, mitä kuvassa näkyy ja kuinka se rajataan. KÄSITTELE. HYVÄ RUOKAKUVA ei aina ole riippuvainen kuvausvälineestä vaan kuvaajan luovuudesta ja KOLME ASKELTA HERKULLISEMPIIN RUOKAKUVIIN KESKITY. Ruokakuvauskursseja järjestävä ruokatoimittaja Mari Moilanen arveleekin suurimman osan Instagramin käyttäjistä kuvaavan somekuvansa puhelimella. ”Itse käytän työssäni kännykän lisäksi digikameraa, eikä kuvien laadussa huomaa eroa”, Moilanen sanoo. STAILAA. ”KUVIIN SAADAAN VAIHTELUA, KUN RUOAN TYYLIT EROAVAT TOISISTAAN.” AINEKSET Kokki-stailaajalla on riittävät misat ja burgereille varavaraburgeri. Vaikka puhelimella kuvaaminen on helppoa, ei tehdä sitä hutiloiden. Pienellä stailauksella teet annoksista ja ruokakuvista helposti houkuttelevampia. ”Jos pöydän pinta on kuvassa kenossa, näyttää siltä, että ruoka olisi valumassa pois kuvasta.” Moilasen mukaan helpointa on onnistua yksinkertaisessa ruokakuvassa, jossa on selkeitä yksityis26. Kuviin saadaan vaihtelua, kun ruoan tyylit eroavat toisistaan. Kuvankäsittely antaa viimeisen silauksen ja tekee hyvästä kuvasta erinomaisen. ”En hae niistä ohjeita, kuinka ruokaa tehdään, vaan kuvat ovat itselleni visuaalinen apuväline, joista saan inspiraatiota omaan työhöni.” Nurmi kiitteleekin ruokalehtiä, jotka käyttävät useita stailaajia ja kokkeja sisällön teossa. Myös valon ja varjojen tulee olla kohdillaan eli valaistuksen ja valotuksen on oltava kunnossa. Kuvan tyylikkyyden voi viedä uudelle tasolle ilmaisella kuvankäsittelyohjelmalla, kuten Photoshop Express. VALO Mainoskuvissa toimii usein studiovalot. Etenkin somekuviin kännykkäkameran laatu on usein riittävä
Astuessaan ravintolaan sisään Alex Nurmi näkee nopeasti ulkopuolisin silmin, miten ravintola voisi viilata ruoan visuaalisuutta. b Monesta ammattinimikkeestä huolimatta tärkeintä Nurmelle on jatkuva oppiminen ja inspiroituminen uusista perusraaka-aineista. 27. 15 vuoden työkokemus kameroiden edessä on antanut varmuutta myös kulissien takana työskentelyyn. Mielenkiintoa kuvaan tuo, jos ruokaan on vähän koskettu – kakkua leikattu tai uunivuokaa lusikoitu lautaselle. Sen sijaan tylsän ruskea ruoka ja sotkuiset annokset eivät näytä hyvältä. Hyvänmakuinen ruoka ei yksin takaa menestystä, sillä moni asiakas odottaa ruoalta myös visuaalista laatua. Nurmi kaipaa päivitystä myös annosten ulkonäköön. ”Mutta se pitää tehdä taidolla. Mainoskuvausten valmistelu on millin tarkkaa työtä, jolloin pinsetit ovat oiva apuväline. Pitkin lautasta oleva puoliksi syöty mustikkapiiras ei välttämättä ole houkutteleva eikä herätä ruokahalua, saati ihastusta.” MYÖS RAVINTOLAKOKKIEN kannattaa ottaa haltuun ruokastailauksen salat. ”Jo pienillä stailauksilla, kuten astioilla, liinoilla ja väreillä, saisi esimerkiksi buffetpöytään helposti visuaalista herkullisuutta ja asiakkaiden fiiliksen nousemaan”, hän vinkkaa. ”MONI ASIAKAS ODOTTAA RUOALTA MYÖS VISUAALISTA LAATUA.” kakuvissa, myös ravintoloissa pitäisi asiakkaille pystyä tarjoamaan jotain uutta ja yllättävää tapaa ruoan esiintuomiseksi. Annoksen pitää näyttää raikkaalta. Kuten ruoALEX NURMI b Kokki, ruokastailaaja b Alex Nurmella on monta ammattia, joita kaikkia yhdistää rakkaus ruokaan: tv-kokki, ruokastailaaja, ruokakonsultti ja -tuottaja, keittokirjailija ja food designer. Värikkäillä ja raikkaan näköisillä annoksilla saa varmimmin sometykkäyksiä. ”Yksinkertaisilla asioilla voi tehdä paljon, mutta se vaatii riittävästi halua uudistua.” • TULOS Valmiita mainoskuvia voidaan käyttää monessa kanavassa ja materiaaleissa. kohtia, kuten pihvi, kala tai vihanneksia. Esimerkiksi kuutioitu tomaatti ja koneella ajettu kurkku voitaisiin tuoda nykyaikaan ja täydentää vihannestarjoilua uusilla aineksilla
Ollut mukana perustamassa Muru Baby Food oy:ta. 28. Syntynyt vuonna 1979. Tiesitkö tätä ADHD on auttanut Samuil Angelovia keskittymään täysillä asioihin, jotka häntä eniten kiinnostavat. Samuil Angelov MITÄ. KUKA. Muru Diningin toimitusjohtaja, Murun ja Pastiksen sommelier ja ravintoloitsija. HARRASTUKSET Puutarhanhoito ja nikkarointi. Aktiivisesti mukana lapsensa jääkiekkoseuran toiminnassa sekä kansainvälisessä sommelieryhdistys ASI:ssa. Paljasjalkainen helsinkiläinen. MISSÄ
Ravintoloitsija ja sommelier kokee itse saaneensa ADHD:sta buustia omalle nousujohteiselle uralleen. Hän toivoo, että katse kääntyisi sen aiheuttamista ongelmista mahdollisuuksiin. ELINA VIITANEN KUVAT SAMI REPO Samuil Angelov 29. vaikuttaja Samuil ”Höyry” Angelov on kyllästynyt ADHD:seen liitettyyn negatiiviseen leimaan ja häpeään
30. Kun Samuil Angelov sai ADHD-diagnoosin, se ei yllättänyt ketään
Menestystä on siivittänyt Angelovin intohimoinen suhtautuminen viineihin sekä halu tehdä asiat koko ajan paremmin ja paremmin. Taannoin Angelov sai vahingossa tietää, että työkaverit kutsuvat häntä salaa ”Höyryksi”. He kohauttivat asialle olkiaan ja totesivat homman olleen jo aikoja sitten selvä ilman virallista diagnoosiakin. Moni ajattelee, etteivät ADHD-diagnoosin saaneet ihmiset kykene kantamaan pienintäkään vastuuta, vaikka päinvastoin sopiva määrä haastetta saa heidät kukoistamaan. ”Minulla oli kerran laite, joka mittasi sydämeni sykettä vuorokauden ympäri. Tutkijat totesivat, että heidän hypoteesinsa meni ansiostani aivan mönkään.” Yläkoulun jälkeen Angelov hakeutui kokkikouluun, mutta totesi pian, ettei täyttänyt kokkina omaa korkeaa vaatimustasoaan. Angelov hakeutui tutkimuksiin, ja jo toisen psykologikäynnin aikana tuli selväksi, että hänelläkin on ADHD. Kiinnostavat ja mieluisiksi koetut asiat kuitenkin pystyvät pitämään aivojen dopamiinitasoa korkealla, jolloin ADHD-ihminen jatkaa mielellään kyseistä puuhaa ja uppoutuu siihen täysin – ylifokusoituu. Olin ainut, joka pystyi suoriutumaan koko keskustelusta venäjäksi. Viini alkoi virrata kuohuen ja johdatti Angelovin ensin sommelieriksi Fishmarketiin ja myöhemmin Palaceen, Kämp-ravintoloihin sekä Savoyhin. Tämä ei ollut järkytys kenellekään. Silloin hän voi saavuttaa paljon. Monilla menestyneillä liikemiehillä, huippu-urheilijoilla, jopa Albert Einsteinillä epäillään olleen ADHD. Hän opiskeli itselleen WSET-viinitutkinnon ja osallistui viinimestarikoulutukseen. ”Minun lempipaikkani on hieman kaoottinen serviisi, kun ilmassa leijuu jatkuvasti pieni vaaran tuoksu. Yksi vitosen aine oli venäjä. Itse tulkitsin asian niin, että salissa olen omimmillani, kun taas toimistossa kökkiminen ei ole minua varten.” Angelov kokee, että ADHD:n ansiosta hän jaksaa päivästä toiseen pyörittää palapelimäistä serviisiiä ja hoitaa asiakas”LEMPIPAIKKANI ON HIEMAN KAOOTTINEN SERVIISI, KUN ILMASSA LEIJUU JATKUVASTI PIENI VAARAN TUOKSU.” 31. Se harmittaa Angelovia. Angelov kertoi diagnoosistaan kollegoilleen ja työntekijöilleen heti. On paljon tekemistä, ja jatkuvasti pitää miettiä sataa asiaa yhtä aikaa. KUN ANGELOVIN pojalla todettiin kolme vuotta sitten ADHD eli keskittymisen ja tarkkaavuuden häiriö, vaimo mainitsi, ettei omena ole tainnut pudota kauas puusta. Kieli, jota Angelov puhuu bulgarialaisen isänsä ansiosta luontevasti. Vastasin arvostelijalle tyynesti, että mahtava juttu. Samuil Angelovia ei turhaan tituleerata Suomen palkituimmaksi sommelieriksi. Selvisi, että kiireisenäkin iltana salissa sykkeeni on lähellä leposykettä, vaikka liikun paljon, kun taas toimistossa sykkeeni on koholla, vaikka vain istun. Angelov tunnetaan Murua, Pastista, Finnjäveliä, Fiascoa, Sue Elleniä ja Villa Lillaa pyörittävän ravintolayhtiön osaomistajana, toimitusjohtajana ja ravintoloitsijana. Hetken aikaa lempinimen suutuntumaa tutkittuaan, totesi hän sen melko puhdaspiirteiseksi, jopa antavaksi – tai ainakin erittäin osuvaksi. ”Ollessani eräässä ravintolassa vierailevana tähtenä minua varoiteltiin kokista, jolla on ADHD. Kaikki eivät kuitenkaan suhtaudu ADHD:seen yhtä ihanteellisesti. ”Osallistuin ysiluokan lopussa erään yliopiston tutkimukseen, johon valittiin kympin, seiskan ja vitosen oppilaita keskustelemaan venäjäksi. Myös hänen johtamansa ravintolan Murun huikea yli 850 viiniä sisältävä viinilista on kerännyt kansainvälistä tunnustusta ja saanut Wine Spectator -lehden kunniamaininnan. Angelov tunnistaa ADHD-piirteitä myös tunnetuissa ravintolayrittäjissä ja alan mestareissa. Kun sellaisen illan onnistuu hoitamaan hienosti ja saa vielä asiakkaalta hyvää palautetta, on se parasta, mitä tiedän.” KOULUSSA ANGELOV oli kympin oppilas niissä aineissa, jotka häntä kiinnostivat ja joiden opettajien kanssa hän tuli hyvin toimeen, ja vitosen oppilas aineissa, joiden opettajien kanssa ei synkannut. Siksi on erityisen tärkeää, että ADHD-ihminen löytää työn, jossa hän saa toteuttaa intohimoaan. Näitä ihmisiä yhdistää menestyksen lisäksi myös se, että heille on annettu vastuuta ADHD:sta huolimatta. Armeijan käytyään hän hakeutui salin puolelle, jossa viinit alkoivat kiehtoa. Minullakin on muuten ADHD”, Angelov naurahtaa ja kertoo kyseisen kokin olevan nyt töissä eräässä helsinkiläisessä huippuravintolassa. ”ADHD:n ansiosta pystyin ylifokusoimaan eli uppoutumaan viineihin hyvin voimakkaasti ja imemään kiinnostavaksi kokemastani asiasta paljon tietoa nopeasti.” Aivojen motivaatioja palkitsemiskeskus ei aktivoidu ADHD-ihmisillä yhtä herkästi kuin muilla. VIININ OHELLA asiakaspalvelu on aina ollut Angelovin intohimon kohde. K aksinkertainen EM-semifinalisti ja kolminkertainen Suomen mestari. Suosittua Muru Dining -ravintolarypästä pyörittävän miehen ei todellakaan tarvitsisi enää häärätä kädet savessa, mutta Angeloville se on henkireikä
Esimerkiksi Pastiksen kupolilamput ovat oikeasti salaattikulhot, jotka Angelovin äiti on päällystänyt ikonikullalla. Hermot ovat nyt hieman pidemmät kuin ampiaisella syksyisin. Saatan myös olla todella pitkävihainen, erityisesti jos koen, että joku on kohdellut minua tai muita epäreilusti. Tämä johtuu siitä, että amfetamiinin vaikutus on ADHD-ihmisillä päinvastainen kuin yleensä – heitä se rauhoittaa. ADHD-ihmisten on vaikea sammuttaa lepotilaverkostoa. Nämä ajatukset Angelov pyrkii kirjoittamaan puhelimensa muistioon ja hyödyntämään niitä tarpeen vaatiessa. Suunta on kuitenkin ylös ja eteenpäin. ”ADHD-ihmiset ovat usein persoonia, joiden kanssa toimeen tuleminen vaatii hieman enemmän. Saatan yhtäkkiä kaivaa todella kaukaisia asioita ja piikitellä niistä.” ADHD-lääkkeet ovat amfetamiinipohjaisia. Angelov kuitenkin toivoo, että ADHD:sta uskallettaisiin puhua entistä avoimemmin ja katse kääntyisi sen aiheuttamista ongelmista mahdollisuuksiin. Siitä syntyi Murun legendaarinen viinivintti.” Angelov on myös suunnitellut ravintoloihinsa valaisimia. Sen ansiosta pystyn näkemään eri kombinaatiot selvemmin.” Ikäviä toimistohommia Angelov pyrkii siirtämään niin pitkään kuin mahdollista. Edelleenkin hermostun aika nopeasti mutta myös lepyn nopeasti. OLETKO TESTANNUT KASVIPOHJAISIA KARJALANPIIRAKOITA. Minua se ei varsinaisesti ole häirinnyt, mutta ulkopuolelle se on voinut näyttää siltä, ettei minua kiinnosta muiden ajatukset tai etten kuuntele, mitä he sanovat”, Angelov pohtii. Tässä ADHD auttaa. ”Ravintola-alaa voi hyvin verrata urheiluun: toiston määrä on valtava ja sitä tarvitaan, jos haluat kehittyä huippuunsa. Silloin pääni toimii kirkkaimmin ja keksin luovia tapoja päästä tylsästä hommasta äkkiä eroon.” ERÄÄSSÄ TUTKIMUKSESSA mitattiin lasten kykyä ajatella innovatiivisesti pyytämällä heitä suunnittelemaan uusia leluja. ”Kun Muru avattiin aikoinaan, meillä ei ollut kuin ravintolasali ja yksi viinikaappi, jonne mahtui 100–150 pulloa. Sama pätee lääkitykseen: parin vuoden aikana Angelov ei ole kokenut, että lääkitys olisi tyrehdyttänyt hänen kekseliäisyyttään tai muuttanut häntä yleisesti ihmisenä, mutta se on auttanut häntä vuorovaikutustilanteissa vähentämällä hänen konfliktiherkkyyttään. ADHD-lasten luomukset olivat omaperäisiä, eivät kopioita jo keksityistä leluista. VIIME KEVÄT oli ravintola-alalla raskas. Toivoisi parasta, pelkäisi pahinta eikä paljoa taakseen tuijottelisi.” Jokaisen ADHD näyttäytyy erilaisena, ja siksi Angelov haluaakin korostaa, että tämä on hänen kokemuksensa ja tarinansa. ”Kun Pastista remontoitiin, kysyin sisustussuunnittelijalta, voisimmeko hyödyntää ravintolan todella leveitä ikkunalautoja ja tehdä loosseja ikkunakulmiin, jotta säästäisimme tilaa. Meidän avulla voit helposti luoda kasvipohjaisia ja allergeenittömiä aterioita! Katso resepti tästä violifeprofessional.fi Violife Professional Nordics violifepro_fi FP Print Ad 230x291mm v3.indd 1 FP Print Ad 230x291mm v3.indd 1 08/09/2023 17:21 08/09/2023 17:21 palvelun huippuhyvin. Halu tehdä koko ajan enemmän ja koko ajan paremmin yhdistää ADHD-ihmisiä. Hänelle kaikki, mitä asiakas pyytää, on lähtökohtaisesti mahdollista, ja hän painottaakin ratkaisukeskeisyyden merkitystä asiakaspalvelussa. Sitä on ollut raskasta seurata sivusta, ja Angelov on ollut sairauslomallakin uupumuksen vuoksi. Myös Pastiksen pöytäjärjestyksessä näkyy Angelovin kädenjälki. ”Pöytäkirjojenkin tekemistä siirrän aina deadlineen ja sen ylikin. ADHD-ihmisillä kun on kyky unohtaa murheet nopeasti. ADHD-DIAGNOOSIN JÄLKEEN Angeloville tarjottiin lääkitystä, johon hän suostui lähinnä muiden ihmisten vuoksi. Koronan jälkipyykki, Ukrainan sodan aiheuttama inflaatio ja turismin vähentyminen ovat laittaneet monen Angelovin kollegan ravintolan ovet säppiin. ”ADHD-ihmisellä on tunne, niin kuin päässä olisi jatkuvasti kymmenen eri kanavaa päällä ja jokaisesta pyörisi sata eri ohjelmaa. Jollekin toiselle henkilölle ADHD saattaa olla haastavampi, eikä onnistumisia välttämättä tule suurista ponnisteluista huolimatta. ”Nuorempana sain dopamiinipuuskia, kun sain kunnolla kaivaa verta nenästäni. Kiireen luominen saa hänet terästäytymään, ja tylsätkin asiat sujuvat paineen alla jouhevasti. Hän kokee, että ADHD vaikuttaa ennemmin ympäristöön kuin ADHD-ihmiseen itseensä. Nyt meillä on ihan fantastiset loossit”, Angelov iloitsee. Tällöin mieleen saattaa juolahtaa myös hyödyllisiä ajatuksia. Toisto voi alkaa puuduttamaan, jos ei pysty löytämään sen lomasta keinoja, miten asioita voisi tehdä tehokkaammin ja onnistua paremmin. Vastoinkäymisissä on turha velloa. ”Jos ADHD pelaisi rulettia, se laittaisi kaikki merkit yhteen kohtaan. Syynä tähän on tutkijoiden mukaan harhailevat ajatukset eli niin kutsuttu ”lepotilaverkosto”, joka on aktivoitunut, kun ihminen tekee jotain luovaa. He ovat kuitenkin myös todella tehokkaita, sinnikkäitä ja pitkäaikaisia työntekijöitä, jos ravintola-ala vain on heidän juttunsa.” • ”ADHD:N ANSIOSTA PYSTYIN UPPOUTUMAAN VIINEIHIN HYVIN VOIMAKKAASTI JA IMEMÄÄN PALJON TIETOA NOPEASTI.” 32. Kolmantena päivänä kysyin remppamieheltä, voisiko viinikellarin sijoittaa katonrajaan
OLETKO TESTANNUT KASVIPOHJAISIA KARJALANPIIRAKOITA. Meidän avulla voit helposti luoda kasvipohjaisia ja allergeenittömiä aterioita! Katso resepti tästä violifeprofessional.fi Violife Professional Nordics violifepro_fi FP Print Ad 230x291mm v3.indd 1 FP Print Ad 230x291mm v3.indd 1 08/09/2023 17:21 08/09/2023 17:21
SalomonFW Mac & cheese burgerpihvi 130g ME 4x10kpl EAN: 4004074003420 KYLLÄ, NYT SE ON TOTTA! MAC & CHEESE BURGERPIHVINÄ. Tiedustele näytteitä fsmyynti@haugen-gruppen.com TRENDIKÄS UUTUUS MAAILMALTA MEHEVÄ SISÄLTÄ, RAPEA PÄÄLTÄ HAMPURILAISIIN, NAPOSTELTAVAKSI, LISÄKKEEKSI OLE TRENDIN HARJALLA Ja lisää Vau-tekijä ruokalistallesi: Mac’n’Cheese, amerikkalaisten suosikkiruoka, hampurilaisena! Makaronia ja juustoa rapeassa kuorrutteessa – tämä toimii pihvinä, täytteenä tai aterian lisukkeena. Salomon Green Heroes vegaaninen burgerpihvi 125g ME 3x8kpl – EAN: 4004074002171 TUTUSTU MYÖS MUIHIN UUTUUKSIIMME Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi H E I N Z PROFESSIONAL MA JONE ESI Keittiön Täydellinen ku m ppa ni Sa atavilla 5L ja 10 L astioissa K UU M U U TT A K E S T Ä V Ä PA K S U K O O S TU M U S K E RMAI N EN Haugen-Gruppen Oy Finland Tiilitie 6 B 2, 01720 Vantaa | Puh 010 30 90 700 | fsmyynti@haugen-gruppen.com | www.haugen-gruppen.fi
Yhdessä asioiden ratkominen on tapa kasvattaa jokaisen osaamista, tapa rakentaa rautaista ammattilaisten tiimiä. Ja ihminenhän oppii tekemällä. Yhdessä tekeminen on kaiken lisäksi mukavaa. 35. Kolmanneksi, ei meitä rasita työ vaan tekemätön työ: kun teemme vaikeat asiat pois alta, se tuntuu itsestä todella hyvältä. TOMI LANTTO O saamme työssämme aina jotkut asiat paremmin ja toiset huonommin. Näin ne tulevat tehdyksi. Työelämä on maraton – ainakin 30 ellei 42 vuotta. Voimme kannustaa työkaveria ja uskoa häneen. Toiseksi, tekemällä vaikeita asioita opimme lisää ja ammattitaitomme karttuu. Jos taas esihenkilösi ei vielä ole huomannut käyttää tiimiään hyväksi, ainahan hänelle voi ehdottaa, voisiko asioita pohtia porukalla. Suosittelen kaikille, että tarttukaa härkää (=ongelmia) sarvista kiinni. Hyvät esihenkilöt jakavat vastuuta ja kouluttavat jatkuvasti omaa tiimiään: kasvattavat johdettaviensa siipiä, jotta nämä voisivat lentää aina vain korkeammalla. Toisaalta lähes kaikki pitävät siitä, että joku on kiinnostunut juuri minusta ja minun töistäni, yrittää auttaa ja etsii ratkaisuja – uskoo minuun. Tomi Lantto kirjoittaa kolumnisarjassaan johtamisesta. Niistä ei ole pakko välittää, mutta jos työkaverilla menee huonosti, niin se valitettavasti vaikuttaa koko tiimiin. Tähän omien johdettavien kasvattamiseen liittyy aivan keskeisesti esihenkilön työtehtävien avaaminen tiimille. Työyhteisössä jäsenet yleensä tuntevat toisensa ja tietävät, mikä työkaverille on vaikeaa. Ensinnäkin, kun tartumme vaikeisiin työtehtäviimme ja hoidamme ne kuntoon, itsetuntomme vahvistuu ja samalla saamme muiden, myös esihenkilön arvostusta. Jos sinulla on niin hyvä onni, että esihenkilösi todellakin pohtii tiiminsä kanssa, miten joku asia olisi hoidettavissa, siinä sinulla on luonteva paikka etsiä ratkaisuja. KU VA HA RR I TA RV AI NE N Omalla mukavuusalueella pysyttely voi tuntua houkuttelevalta, mutta paras tapa kehittyä on tarttua rohkeasti vaikeisiinkin työtehtäviin. Monet eivät pidä siitä, että muut työntävät nokkansa toisten asioihin. Osan niistäkin hoidamme hyvin, mutta osaa saatamme vältellä ja lykätä. Toiset asiat ovat mieluisampia, joten niitä on tullut tehtyä, ja kas kummaa, niissä olemmekin aika lailla mestareita. Ehkä tiedämme jonkun konkarin, jolta voisi kysyä neuvoa. Harvalla meistä on aikaa tehdä työkaverin töitä, mutta meillä kaikilla on aikaa kysyä, miten toisen hankala homma etenee. Pidetään huoli, että me kaikki opimme näiden vuosien aikana niin paljon, että meistäkin ajatellaan noin, sitten kun sen aika on. Kun haasteita pohditaan kahvipöydän ääressä yhdessä, kaikki pöydän äärellä olevat oppivat lisää, vaikka eivät edes osallistuisi keskusteluun. Henkilöstöön liittyviä asioita ei useimmiten voi, mutta hyvin monia muita asioita voi. Työkaverillakin on vaikeita töitä, jotka eivät oikeastaan kuulu muille. Siinä ajassa monet ehtivät oppimaan valtavasti. Niihinkin pitää silti tarttua. Sitten on ikävämpiä tehtäviä, joita emme välttämättä osaa niin hyvin tai ne ovat muuten vain vaikeita tai epämieluisia. Parasta on, kun vaikeat asiat tekee heti aamusta. Heistä on tullut työyhteisön arvostettuja osaajia, konkareita, esihenkilöiden luottopelaajia, joiden ei toivoisi jäävän eläkkeelle. kolumni Tartu härkää sarvista Kolmas ryhmä vaikeita asioita ei liity kenenkään yksittäiseen työtehtävään vaan koskee koko työyhteisöä. Lantto on Antellin toimitusjohtaja ja perheyrittäjä. Voimme myös kysellä, mitä asioita hän kokee tehtävässä haastavaksi tai mikä jarruttaa etenemistä, ja voimme yhdessä pohtia, miten nuo ongelmat kannattaisi ratkaista. Nämä ovat esihenkilön haasteita, ja myös häntä saa auttaa
”Työskentelin kahdeksan ja puoli vuotta Farangissa, kunnes muutama vuosi sitten työkaverini Tomi Björck ja Serko Rantanen perustivat Boon Namin ja tarjosivat minulle mahdollisuutta ryhtyä osakkaaksi ja ravintolan keittiöpäälliköksi. Kokkikoulusta valmistuttuaan seikkailunhaluinen Manu karisti kotimaansa pölyt jaloistaan ja muutti Yhdysvaltoihin ja sen jälkeen Espanjaan. Käymme esimerkiksi pyöräilemässä ja puistoretkillä. Työntekijät eivät saa pelätä, että esihenkilö suuttuu heille, jos he tekevät virheen, tai tiuskii, kun heillä on kysyttävää. Sarjan tarjoaa Lavazza. ”Minulle tärkeintä ovat hyvinvoivat työntekijät ja turvallinen työilmapiiri. LA V A ZZ A N K A N S S A K A HV IL LA kahvilla Ammattilaiset kertovat tärkeimmät oivalluksensa hyvinvoinnista työssä. Nyt hän haluaa näyttää, miten vahva on esimerkin voima. ”Työntekijöiden hyvinvointi heijastelee ehdottomasti ravintolan ruoan laatuun. PARAS VASTAPAINO TYÖLLE. Manu yhdisti kaksi intohimoaan, ruoanlaiton ja matkustelun, työskentelemällä kokkina ympäri maailmaa kiertävillä Seabournin luksusjahdeilla. KEITTIÖTIIMIN SAA tekemään parhaansa, kun heitä johtaa esimerkillä, osana tiimiä. TYÖSKENNELLESSÄÄN MAAILMALLA Manu tarkkaili jatkuvasti, miten eri keittiöpäälliköt toimivat ja miten he kohtelivat alaisiaan, myös Manua itseään. Manu aloitti uransa kotimaassaan Irlannissa työskentelemällä kokkina eri hotelleissa. Kahden vuoden seilaamisen jälkeen hän asui vielä Australiassa ja Lontoossa ennen kuin saapui vakituisen työpaikan perässä Suomeen. Yhtiökumppanini ovat aina tukenani, teemme kaikki päätökset yhdessä. Oma keittiömestarin persoona muovautui omien esihenkilöiden parhaimpien toimintatapojen, omien ajatusten ja Manun oman persoonallisuuden mukaan. Jos jotain kehitettävää ilmenee, yritän aina käsitellä ja sisäistää asian heti.” 36. Erityisen tärkeää tämä on tilanteessa, jossa alainen päättää vaihtaa työpaikkaa. Kun työntekijä on onnellinen työssään, hän suhtautuu tekemisiinsä intohimolla, mikä puolestaan näkyy asiakkaan lautasella”, Manu sanoo. Work hard and have fun! MITEN TYÖNANTAJASI TUKEE OMAA TYÖHYVINVOINTIASI. ESIMERKILLÄ JOHTAMINEN MOTIVOI EL IN A VI IT AN EN KU VA IV AN BE SS ED IN Kevin Manu Keittiöpäällikkö, Boon Nam, Helsinki MOTTOSI TIIMINVETÄJÄNÄ. Täällä sitä nyt ollaan”, Manu kertoo. ”Palautekeskustelu on puolin ja toisin tärkeää, sillä se auttaa alaista kasvamaan ja myös minua kehittymään työssäni. Lisäksi vietän paljon aikaa kahden lapseni kanssa. On uskallettava kysyä, miten onnistui esihenkilönä ja mitä voisi tehdä paremmin. Hyvä esimies kannustaa alaisiaan kokeilemaan uusia innovaatioita ja ehdottamaan uusia ideoita, koskivat ne sitten ruokalistaa tai ravintolan toimintaa.” Manu painottaa johtajan kykyä vastaanottaa ja sisäistää alaisiltaan saamaansa palautetta. Rakastan laitesukellusta. K evin Manun tie Boon Namin keittiöön on ollut satojatuhansia kilometrejä pitkä. Työntekijöitä on myös kannustettava eteenpäin urallaan.” Manu kokee tärkeänä kohottaa ryhmähenkeä järjestämällä työn ulkopuolisia illanistujaisia, jotka Manun tiimin tapauksessa tarkoittavat hyvää pizzaa ja grillailua. Boon Namin keittiöpäällikkö Kevin Manu kiersi maailmaa ja keräsi reppunsa täyteen hyviä johtamiskokemuksia. Keittiötiimin hitsautuminen yhteen on äärimmäisen tärkeää koko ravintolan toiminnan kannalta. Manu toivoo, että hänen alaisensa voisivat oppia häneltä hyvän johtamisen mallin. ”En usko, että esihenkilö, joka vain istuu ja jakelee käskyjä, on hyvä mentori. He antavat työntekijöiden toteuttaa itseään ja ottavat heidän mielipiteensä huomioon päätöksenteossa
Johtajan on osattava vastaanottaa ja sisäistää alaisiltaan saamaa palautetta, Kevin Manu sanoo. 37
On tärkeää tunnistaa itsessään työuupumuksen oireet ennen kuin työkyky heikkenee. ELINA VIITANEN KUVA ELISA JUHALA 8 TAPAA TUNNISTAA HIIPIVÄ TYÖUUPUMUS JA TAKLATA SE AJOISSA Joka neljäs työssäkäyvä kärsii vähintään lievistä työuupumuksen oireista, ja määrä kasvaa koko ajan. mestarin käskyt 38
Viet valon tullessasi Jokaisella meistä on huonoja päiviä, mutta jos negatiivisuudesta tulee tavaramerkki, kyse voi olla työuupumuksesta. Myös omalla toiminnalla voi edesauttaa unta. ”Kukaan ei ole luonteeltaan hankala ja huonotuulinen, vaan usein tukala elämäntilanne tekee meistä ärtyneitä. Unettomuuden seurauksena stressi lisääntyy ja kierre on valmis. On tärkeää kertoa kumppanille, jos töissä on juuri nyt haastavaa, eikä siksi jaksa panostaa parisuhteeseen samalla tavalla kuin ennen. ”Ristiriitatilanteet on hyvä pyrkiä purkamaan mahdollisimman nopeasti, tarvittaessa parisuhdetera pian avulla.” Lampaiden laskeminen ei auta Usein käy niin, että kun keho rauhoittuu, alamme pyöritellä mielessämme päivän tapahtumia. Myös säännöllisestä unirytmistä olisi hyvä pitää kiinni. ”Hyvän parisuhteen perusta on avoimuus ja rehellisyys. Puhelinta ei kannata selata viimeiseksi illalla, vaan mieluummin tehdä pieni rentoutumisharjoitus. Se viestii vastapuolelle, että hänestä välitetään. Tämä on hyvä muistaa ja kertoa työkaverin jatkuvasta ärtyneisyydestä esihenkilölle”, mentaalivalmentaja Jouko Mikkola muistuttaa. Ketään ei voi auttaa, jos hän ei itse halua ottaa apua vastaan”, Mikkola painottaa. 1 2 3 39 4. Tällöin toisen käytökseen on uskallettava puuttua. Tämä näkyy nopeasti erityisesti läheisyyden ja seksin vähentymisenä. Rakkaus hiipuu Jos töissä on raskasta, ei illalla kotiin tullessa enää jaksa panostaa parisuhteeseen. Jos ennen sosiaalinen ja puhelias työkaveri alkaa eristäytyä muusta työyhteisöstä, on työkavereiden hyvä puuttua tilanteeseen. ”Vuorotyöläisenkin olisi tärkeä pitää huoli siitä, että unta tulee riittävästi, keskimäärin 7,5 tuntia yössä.” Viihdyt aina yksin Uupuneella ei useinkaan ole energiaa sosiaaliseen kanssakäymiseen, vaan hänestä tuntuu helpommalta olla yksin. Usein huonotuulisuus tarttuu myös ihmisestä toiseen, joten yhden ihmisen jatkuva ärtyneisyys voi huonontaa koko työilmapiirin. Unettomuus aiheuttaa monenlaisia kehon ja mielen haasteita, kuten keskittymiskyvyn puutetta ja jopa sekavuutta, sekä altistaa onnettomuuksille ja riidoille.” Unettomuudesta on hyvä keskustella esimerkiksi työterveydessä. Tällöin on tärkeä pitää huoli siitä, ettei kumppani luule syyn olevan hänessä. Yön pimeinä tunteina ajatukset kasvavat suuriksi ja uniaika menee lakanoissa kieriskellessä. Kiukkuisuutta on hankala huomata itse, mutta työkavereille negatiivinen asenne näkyy selvästi. Kun kotona menee huonosti, työstä suoriutuminen tai jopa työpaikalle meneminen voi olla haastavaa. Empaattisuus on tärkeää myös työpaikalla – sitä ei kannata jättää kotiin.” Meidän suomalaisten on välillä hankala puuttua muiden ihmisten tekemisiin. ”Kysy kollegalta suoraan, mitä hänelle kuuluu ja onko hänellä kaikki hyvin. Asian voi ottaa puheeksi myös itse työkaverin kanssa ja kysyä, mitä hänelle kuuluu. Puhumattomuudesta tulee helposti vääriä tulkintoja, jotka voivat eskaloitua isoiksi, jopa eroon johtaviksi riidoiksi.” Myös parisuhteen haasteet voivat aiheuttaa työuupumusta. ”Uni on kehomme ja mielemme latautumiskeino, jota ei voi korvata millään muulla keinolla. ”Vastuu ei ole kysyjällä vaan vastaajalla: hän voi päättää, vastaako kysymykseen vai ei. Jos emme uskalla kysyä, emme tiedä, mikä työkaverilla on hätänä, emmekä pysty muuttamaan tilannetta
”Esimerkiksi alkoholi vaikuttaa jaksamiseen oleellisesti, sillä jo kaksi alkoholiannosta hankaloittaa unta hyvin radikaalisti. Työntekijän on huolehdittava, että hänellä on terveelliset elämäntavat ja työn lisäksi muutakin mielekästä sisältöä elämässään. ”Jos kärsii unettomuudesta, ihmissuhteissa menee huonosti ja käyttää päihteitä, voi tilanne pahimmassa tapauksessa kulminoitua vakaviin mielenterveysongelmiin ja samalla työkyvyn menettämiseen. Jos näin ei ole ja rooli on epäselvä, on asia otettava puheeksi esihenkilön kanssa ja vaadittava muutosta. ET TIEDÄ ROOLIASI Onnellisuus syntyy varmuudesta ja turvallisuudentunteesta. Päihteet kiehtovat Päihteet tarjoavat helpolta tuntuvan ja nopean pakokeinon pois arjen harmaudesta. Täydellisyyteen on turha pyrkiä. Lisäksi alko holi vähentää aivojen serotoniinivarastoja ja laskee näin mielialaa entisestään.” Päihteistä voi pyristellä eroon ammattiavun ja vertaistuen avulla. ”Töissä suhaamme joka puolelle oikeastaan tekemättä mitään. VAPAA-AIKA EI VIRKISTÄ Työstä palautuminen vaatii työntekijän ja työnantajan yhteistyötä. Pitkään jatkuneessa uupumuksessa pitää pysähtyä ja miettiä, mitä pitää muuttua, jotta olotilani olisi parempi. Esihenkilön on kerrottava selkeästi, mitkä ovat työtehtävät, ja perehdytettävä niihin riittävän huolellisesti. Myös itselle sopivaa mielen palautumiskeinoa on etsittävä. Todellisuus iskee vasten kasvoja viimeistään seuraavana päivänä. Emme malta pysähtyä emmekä priorisoida työtehtäviä.” Jos työpäivän aikana huomaa, ettei työstä tule mitään, on hyvä pysähtyä ja hengittää muutaman kerran oikein syvään. Mihin itse voin vaikuttaa ja mihin työnantaja voi vaikuttaa. ”Keho ja mieli kulkevat yhdessä: kun mieli sairastuu, se alkaa näkyä kehollisina haasteina. Usein tämä vaatii monta päällekkäistä oiretta kerrallaan. Tämä johtuu siitä, että stressitilassa etuaivolohko aktivoituu ja hermoston välittäjäaineiden eritys voimistuu. Tämä on kehon tapa reagoida mielen haasteisiin. TAVOITTELET TÄYDELLISYYTTÄ Työ on tärkeää hoitaa mahdollisimman hyvin, mutta samalla on opeteltava olemaan armollinen itselleen. Lievistäkin oireista on hyvä ottaa yhteyttä työter veyshuoltoon tai esimerkiksi Mieli ry:hyn.” KOMPASTUTKO NÄIHIN. Joka paikkaa särkee Amerikkalaistutkimuksen mukaan yksi suurimmista työuupumuksen oireista on selkäkipu. Syvähengitys aktivoi parasympaattisen hermoston ja tilanne kehossamme rauhoittuu. Tärkeintä onkin, että lieviäkin oireita ennaltaehkäistään ajoissa.” Mikkola painottaa keskusteluavun merkitystä, jotta arki saadaan hallintaan ja lopulta uupumuskin helpottumaan. Työnantajan taas on huolehdittava, että työpaikalla ilmapiiri on kunnossa ja mahdollisuudet työn tekemiseen hyvät. Hermostomme ylikuormittuu ja lihaksistomme jännittyy, josta seuraa päänsärkyä, selkäja niskakipua sekä verenpaineen nousua.” Jotta hermosto pystyisi palautumaan kuormituksesta, on tärkeää pitää omasta fyysisestä kunnostaan huolta ja harrastaa itselle mieluisaa liikuntaa. Elämä näyttää toivottomalta Jos työuupumukseen ei puutu ajoissa, se voi johtaa äärimmillään työkyvyn menettämiseen, masennukseen ja itsetuhoisuuteen. 8 5 6 7 Jouko Mikkola b Mentaalivalmentaja ja työnohjaaja b Toiminut ravintoloitsijana Helsingissä 1990-luvun lopussa b Tällä hetkellä pyrkii työllistämään ravintola-alan henkilökuntaa kouluttamalla työttömiä työnhakijoita b Asuu Hämeenlinnassa kahden tyttärensä kanssa b Harrastaa pöytätennistä kilpatasolla, joogaa ja opiskelee neurotieteitä b Motto: Ainoastaan hyvinvoiva työntekijä voi olla tuottava, joten jokaisella on oikeus ja velvollisuus voida hyvin työssään 40. Ammatillinen ura, kuten elämä yleensäkin, on jatkuvaa opettelua, jossa ei koskaan tule valmiiksi ja jossa on aina jotain kehitettävää. Päihteiden tuoma auvo on kuitenkin lyhytaikainen eikä ratkaise ongelmia uupumuksen taustalla. Tärkeintä on kuitenkin itse haluta muutosta ja miettiä, mitkä muut keinot päihteiden sijasta toisivat työlle rentouttavaa vastapainoa. ”Suosittelen aktiivisia rentoutumisharjoituksia: meditaatiota, mindfulnessia, joogaa tai luonnossa kävelyä.” Päässäsi kuhisee Työuupumus näyttäytyy usein myös keskittymisen haasteina ja muistiongelmina. ”Jo lyhytterapiajakso voi auttaa selkeyttämään asioita
Mise en placella on siinä keskeinen rooli, sillä kaikkea työtä ei tehdä serviisin aikana. Vieraat odottavat kuukausista vuoteen voidakseen tulla meille illalliselle, ja haluamme täyttää kaikki odotukset”, Maaemossa Oslossa kolme vuotta työskennellyt section manager Leeni Hyvärinen sanoo. Sen ansiosta tiedämme, milloin meillä on epäilyttäviä varauksia. ”Oppaasta voi olla hyötyä nuorelle ravintolapäällikölle. Vieraat suhtautuvat Michelin-ravintolakäyntiin hyvin erityisenä tapahtumana, ja ravintola ottaa sen kaikessa huomioon. Molemmista ravintoloista on sittemmin tullut kolmen Michelin-tähden arvoisia ruokapaikkoja. ”Guest researchin perimmäinen tarkoitus on tunnistaa Michelin-tarkastajat. Tiimi näkee paljon vaivaa, jotta on valmiina serviisiin ja ennen kaikkea tuntee vieraansa, kun he saapuvat Maaemoon. TÄLLÄ TASOLLA on oltava uniikki, jotta pystyy yllättämään vieraat myönteisesti. ”Yhden, kahden ja kolmen tähden ravintoloiden välillä odotuksissa on iso ero. Mentorointi on useamman vuoden ollut kiinnostuksen kohteenani, ja kun minulla on aikaa, yritän jakaa osaamistani.” Taustatutkimusta vieraista tekevät kaikki ravintolat, jotka todella haluavat huipulle. Hän loisti Maaemon opeilla myös tämänvuotisen Vuoden tarjoilija -kilpailun semifinaalissa ja on yksi lokakuisen finaalin kisaajista. Kaksi salin huippuammattilaista paljastaa, miten työ hoidetaan täydellisesti. Hyvärinen tutkii tarkkaan vieraiden taustoja. Toki meidän on tunnistettava ja huomioitava myös vaikutusvaltaiset paikalliset ja kansainvälisesti tärkeät vieraat, esimerkiksi suomalaiset alan vieraat.” Hyvärinen on julkaissut somealusta Linktreessä oppaan siitä, miten vieraiden tutkiminen kannattaa organisoida. Hyvärinen aloitti Maaemossa vuonna 2020 ja on saanut nopeasti lisää vastuuta. Maaemossa työskentelevä Leeni Hyvärinen selvitti keväällä tiensä Vuoden tarjoilija -kilpailun finaaliin, joka käydään lokakuussa Helsingin Messukeskuksessa. Miksi muuten Eleven Madison Parkissa olisi satunnaiselle suomalaiselle oluttoimittajalle ryhdytty juttelemaan mukavia New Yorkin olutskenestä huhtikuussa 2012. Helsingin Palace on samalla tiellä, ja guest researchia tehdään myös siellä. MARIAANA NELIMARKKA KUVAT TEEMU REUNILA, SANTERI STENVALL, TIMO PORTHAN TIMANTTINEN SERVIISI Ennakointi, asiakkaan kuunteleminen ja hetkessä eläminen ovat erityisen hyvän asiakaspalvelun kulmakiviä. Sa nt er i St en va ll 42. M aaemo 2.0 on kolmella Michelin-tähdellään Norjan ehdoton ykkösravintola, ja kolme tähteä määrittää pitkälle ravintolan toimintakulttuuria. Tai miten Frantzén-Lindebergin silinterihattuinen ovimies olisi tunnistanut seurueen jo Tukholman vanhankaupungin kadulla ja toivottanut etunimellä tervetulleeksi saman vuoden kesällä
”GUEST RESEARCHIN PERIMMÄINEN TARKOITUS ON TUNNISTAA MICHELINTARKASTAJA.” MAAEMOSSA ALAN ihmisille taataan ekstrahuomiota. 43. ”Se, mikä erottaa yhden ja kolmen tähden ravintolan, on tiimi. Suomen parhaaksi sommelieriksi valitun Antero Niemiahon mukaan sommelierin työssä tärkeintä ei ole viini vaan tunnelman luominen. Kansainvälisille vieraille saatamme antaa myös ravintolasuosituksia Osloon heidän vierailunsa ajaksi”, Hyvärinen kertoo. ”Yleensä ravintola-alan ihmiset pääsevät talokierrokselle ja testikeittiöömme. Ilta Maaemossa on jokaiselle vieraalle erityinen, ja henkilökunnan pitää osata lukea, milloin on hyvä ottaa rennommin. Hyvärinen sanookin, että vieraiden kanssa luodaan uskomattomia yhteyksiä lyhyessä ajassa. Haluamme osoittaa kaikessa, että olemme puhtaasti kolmen tähden paikka – ruoka, serviisin flow, miten teemme asiat. Se on ihan eri tasolla kuin aiemmin urani aikana.” Maaemossa kaikki antavat kaikkensa kokonaiselämyksen eteen. Tiimi on kaiken ydin: koemme paljon yhdessä, sparraamme toisiamme ja puskemme toisiamme kehittymään. Meillä kaikilla on tosi voimakas yhteinen tavoite, teemme työtä samasta syystä ja kovalla palolla. ”Aina kun laitan puvun päälle ja avaan ravintolan oven, olen nöyrä mutta ylpeä siitä, mitä teen ja missä tiimissä saan työskennellä.” Lokakuinen Vuoden tarjoilija -finaali tarjoaa Te em u Re un ila Sa nt er i St en va ll Leeni Hyvärinen korostaa tiimityön ja huolellisen valmistautumisen merkitystä onnistuneessa serviisissä
UNOHTUMATTOMAN ELÄMYKSEN salaisuus on keskittyminen asiakkaaseen. Sa nt er i St en va ll Ti m o Po rt ha n 44. Kilpailutilanteissa Leeni Hyvärinen pääsee astumaan mukavuusalueensa ulkopuolelle, mikä kehittää omaa ammattiosaamista. Niemiaho tekee illasta erityisen kuuntelemalla vieraita, täyttämällä heidän ennakko-odotuksensa ja toteuttamalla illan aikana nousevia toiveita. Kun hän kertoi aamutelevisiossa sommelierin työstä, hän summasi sen näin: ”Olemme ravintolassa työskenteleviä ihmisiä, jotka tarjoilevat viiniä. Siinä on ihan erilaiset haasteet.” MYÖS KAHDESTI Suomen parhaaksi sommelieriksi valittu Antero Niemiaho on mestari luomaan unohtumattomia elämyksiä. huippuosaajallekin uusia mahdollisuuksia kehittyä työssään. Ammattitaitoinen palvelu leimaa ravintolan tarjoamaa kokonaisvaltaista elämystä. Luen tilannetta ja pyrin ensi hetkestä lähtien viemään sitä siihen suuntaan kuin vieraamme toivovat. Se tekee tilanteesta vähän rennomman, eikä kenenkään tarvitse jännittää. Niemiaholla se lähtee siitä, miten hän toivottaa asiakkaat tervetulleiksi – kaikki yhtä lämpimästi. ”Itse koen, että valkoisia pöytäliinoja tärkeämpää on se, että jokainen saa olla oma itsensä. ”Jos huomaan, että pöydässä ollaan kiinnostuneita viinistä, tuon tietämystäni esiin ja teen sitä Antero Niemiaho edustaa lokakuussa Suomea sommelierien Pohjoismaiden mestaruuskilpailuissa. Pääosaamisalueemme on viini, mukaan lukien ravintolan juomatuotteen rakentaminen, sen ylläpitäminen ja logistiikka.” Tärkeintä työssä ei kuitenkaan ole viini vaan oikean tunnelman luominen. Pyrimme aina luomaan siinä määrin rennon kohtaamisen kuin vieras tuntuu kaipaavan", Niemiaho kuvailee. ”Jään heti kuuntelemaan vierasta ja kuulen kontekstista, onko kyse juhlapäivästä, arki-illallisesta tai bisnestapaamisesta. Mukautan myös palvelutyylin tilanteeseen”, Niemiaho kertoo. ”Tämä on ilman muuta itsensä kehittämistä. Vahvistaa ammattiosaamista, kun pääsee olemaan oman mukavuusalueensa ulkopuolella, ja kilpaileminen on toisaalta tosi erilaista serviisiin verrattuna. Niemiahon työpaikka ravintola Vinkkeli Helsingissä tunnetaan klassisena valkoisten liinojen ravintolana
Helsinki on tuttu, joten ajatukset pysyvät varmasti paremmin kilpailussa.” • Antero Niemiaholle sommelierin tähtihetkiä ovat ne, kun hän pääsee toteuttamaan asiakkaiden toiveita. On mielekästä rakentaa vastaus niin, että se on kaikille ymmärrettävä. Mikäli menestystä tulee, jatkuu tie MM-kisoihin. Voin esimerkiksi tarjota viiniä, josta on ollut edellisellä kerralla puhetta. Myös kisassa persoonalla ja omalla tekemisellä on iso vaikutus, ei pelkästään teknisellä suorituksella”, Niemiaho toteaa. VUODEN KOKKI JA VUODEN TARJOILIJA 2023 Ravintola-alan ammattilaisten suomenmestaruuskisojen finaali käydään lokakuussa Helsingin Messukeskuksessa Viinija ruokamessuilla 26.–29.10.2023. ”En dekantoinut viiniä, koska asiakkaalla oli kiire päästä nauttimaan sitä. Hiljattain eräs kemisti kysyi, miten sulfiitti suojaa viiniä. Jeremias Salonen – Freelancer Kirsi Seppänen – Ravinteli Bertha Leeni Hyvärinen – Maaemo Katri Hautakangas – Ravintola Pöllöwaari Outi Tölli – Freelancer / Financier Group oy Alma Syrjänen – Ravintola Luoto BEST SOMMELIER OF NORDICS 2023 Antero Niemiaho ja Dmitrii Frolov edustavat Suomea sommelierien Pohjoismaiden mestaruuskilpailuissa Helsingissä 7.–8.10.2023. Kysyjällä voi olla myös sellaista tietoa, jota minulla ei ole, ja syntyy mielenkiintoinen keskustelu. Se oli sommelieria aktivoivaa.” Niemiaho vaikuttaa vuosi toisensa jälkeen The Best Sommelier of Finland -kilpailussa täysin suvereenilta. Onnistuin olemaan samanlainen persoona kuin olen töissä. Niemiahon seuraava koitos on sommelierien Pohjoismaiden mestaruuskisa, joka järjestetään Helsingissä 7.–8. Muistijälkiä rutistuksesta ei juuri jää, mutta Niemiaho aprikoi olleensa lähimpänä omaa itseään tehtävässä, jossa oli dekantoitava viini asiakkaalle neljässä minuutissa. Niemiaho on ylpeä siitä, että tuntee ravintolan juomatuotteen ja pystyy luomaan elämyksiä, joita ihmiset eivät saa missä tahansa muualla. lokakuuta. ”On mukavaa, ettei tarvitse stressata PM-kisojen matkaa tai uutta paikkaa. VUODEN KOKKI 2023 -FINALISTIT Ville Korhonen – Ravintola Savoy Ville-Petteri Kröger – Ravintola Shelter Johan Kurkela – Freelancer Simon Selin – Restaurant HEJM / Restaurant FRÖJ Simo Harrivaara – Harrydanger Kim Mustonen – Havu Kitchen & Bar Benjam Papp – Palace Restaurant Ville Neulanen – Alchemist VUODEN TARJOILIJA 2023 -FINALISTIT Joona Finni – Sataman Viilu Janika Tiensuu – Ravintola Fiasco. Hän edustaa kotikisoissa Suomea yhdessä SM-kisassa toiseksi sijoittuneen Dmitrii Frolovin kanssa. Hän itse kuvailee vain toimivansa flow’ssa. Juuri siltä se näyttää yleisöstäkin. Te em u Re un ila 45. Toisinaan yllätän ihmiset jopa 60 vuotta vanhoilla vuosikerroilla.” Sommelierin tähtihetkiä ovat ne, jolloin hän pääsee toteuttamaan vieraiden toiveita – ääneen lausuttuja tai rivien välistä tulkittuja. kautta illallisesta unohtumattoman. ”Tykkään, kun minulle esitetään kysymyksiä
Mitä hyötyä yhdenvertaisuuden ja tasa-arvon edistämisestä työpaikoilla on. Mitä laki edellyttää, mitä työpaikalla voidaan tehdä. Hän muistuttaa, että tätä työtä pitäisi tehdä ennakoivasti, mutta usein siihen havahdutaan vasta kun tulee joku erilainen työntekijä. Ammattiliitto Jyty tekee tavoitteellisesti töitä ratkaisun eteen. Mutta ilman suunnitelmaakin tasa-arvoasioita on hyvä nostaa esille. Suunnitteluvelvoite on tärkeä, koska se pakottaa miettimään ja kehittämään näitä asioita myös niillä työpaikoilla, joilla ne jäisivät muuten pimentoon.” Jokaisen työpaikan pitäisi olla turvallinen tila. ”Tsekkaa onko työpaikallasi suunnitelma tasa-arvon ja yhdenvertaisuuden edistämiseksi. Hän muistuttaa, että Suomen työelämässä on isoja rakenteellisia tasa-arvo-ongelmia, jotka pitäisi ratkaista. Kun koulutamme luottamusmiehiä, teemoissa ovat mukana nämä asiat. Yhden ihmisen tasolla taas liitto avustaa tapauksen selvittämisessä: ”Jos joku tulee syrjityksi, avustamme työntekijää ja selvitämme tilannetta.” Jokaisen työpaikan pitäisi olla turvallinen tila. MAINOS MAINOS Työyhteisölle on hyödyksi, jos töissä on monenlaisia ihmisiä. SUKUPUOLTEN TASA-ARVO Sukupuolten tasa-arvolla tarkoitetaan sukupuolten yhtäläisiä oikeuksia ja mahdollisuuksia sekä vallan ja resurssien tasapuolista jakautumista. Jotta työpaikka olisi houkutteleva, syrjimättömyydestä kannattaa huolehtia ja viestiä jatkuvasti. Isossa kuvassa ammattiliiton tehtävä on yhteiskunnan oikeudenmukaisuuden edistäminen. Kaikilla isommilla työpaikoillakaan suunnitelma ei ole aidosti osa työpaikan arkea vaan unohtuu monesti pöytälaatikkoon. Mitä termit tarkoittavat. Suomen perustuslain mukaan ketään ei saa ilman hyväksyttävää perustetta asettaa eri asemaan sukupuolen, iän, alkuperän, kielen, uskonnon, vakaumuksen, mielipiteen, terveydentilan, vammaisuuden tai muun henkilöön liittyvän syyn perusteella. ”Tarjoamme tietoa jäsenille ja luottamusmiehille. Lähde: THL:n tasa-arvosanasto Ammattiliitto Jyty Ammattiliitto Jyty on ammattiliitto, jonka jäsenet toimivat kunta-alalla, hyvinvointialueilla, yksityisellä sektorilla, järjestöissä ja seurakunnissa. Laki määrää, että vähintään 30 hengen työpaikoilla on oltava yhdenvertaisuusja tasaarvosuunnitelma. Miehet pitävät edelleen vain kymmenen prosenttia perhevapaista. Siitä on hyötyä yksilölle, työyhteisölle, työnantajalle ja kansantalouden tasolla. Tasa-arvoasioiden ja yhdenvertaisuuden on oltava kunnossa työpaikan koosta riippumatta, ja myös suunnitelman voi tehdä minkä kokoiselle työpaikalle hyvänsä. SYRJINTÄ Syrjintää on se, että ihmistä kohdellaan perusteettomasti huonommin jonkin henkilökohtaisen ominaisuuden perusteella. Hyväksyykö sinun työpaikkasi erilaisuuden. Se on paras keino auttaa työntekijöitä ja työpaikkoja käytäntöjen luomisessa. Sitä edellyttää myös laki: työpaikalla ei saa olla häirintää eikä epäasiallista kohtelua. Laki edellyttää, että tarkastellaan, millainen työpaikka on vammaisille, eri ikäisille tai sellaisille, joilla on joku terveydentilaan liittyvä haaste. ”Yhdenvertaisuuden myötä erilaiset ihmiset pystyvät toimimaan työelämässä täydellä kapasiteetilla. ”Tämä on vähän saman tasoinen keskustelu kuin se, onko Suomessa rasismia vai ei; näissä keskusteluissa ei päästä tekemisen tasolle, jos juututaan omaan erinomaisuuteen. ”Kaiken taustalla ovat yleisesti oikeudenmukaisuuteen liittyvät syyt: on oikeudenmukaista kohdella ihmisiä henkilökohtaisista ominaisuuksista riippumatta yhdenvertaisesti”, Maarianvaara summaa. ”Se on konkreettinen tapa edistää yhdenvertaisuutta. Pitää miettiä, miten meidän työpaikka voi olla inklusiivinen kaikenlaisille ihmisille ja tehdä määrätietoisesti yhdenvertaisuustyötä”, Maarianvaara sanoo. Mitä se pitää sisällään”, Maarianvaara kannustaa. Hän pitää tärkeänä, että yhdenvertaisuudesta ja tasa-arvosta puhutaan paitsi yhteiskunnan tasolla, myös työpaikoilla. Ammattiliitto Jytyn edunvalvontajohtaja Jukka Maarianvaara tietää, että joitakin ihmisiä ärsyttää, että yhdenvertaisuudesta edelleen kohkataan. Jyty edustaa monia eri ammattialoja, ja useat julkisten tai julkisomisteisten ruokapalveluiden, keittiöiden ja ravintoloiden työntekijät kuuluvat Jytyyn. Ammattiliiton rooli yhdenvertaisuuden edistämisessä on ennen kaikkea tiedon tarjoaminen ja kouluttaminen. Syrjintää työpaikalla kokevat etenkin ne, jotka ovat siellä ”vähemmistösukupuolen” edustajina”, Maarianvaara toteaa. Syrjintää on myös seksuaalinen tai sukupuoleen perustuva häirintä tai ahdistelu. Pystyvätkö ihmiset terveydentilasta huolimatta toimimaan, syrjintäänkö iän perusteella, miten perhevapaita voi käyttää, kannustetaanko sekä isiä että äitejä niiden Jukka Maarianvaara.. YHDENVERTAISUUS Yhdenvertaisuudella tarkoitetaan sitä, että kaikki ihmiset ovat samanarvoisia riippumatta heidän sukupuolestaan, iästään, etnisestä tai kansallisesta alkuperästään, kansalaisuudestaan, kielestään, uskonnostaan ja vakaumuksestaan, mielipiteestään, vammastaan, terveydentilastaan, seksuaalisesta suuntautumisestaan tai muusta henkilöön liittyvästä syystä. Miten edistää yhdenvertaisuutta työpaikalla. Maarianvaara korostaa työpaikkatason tekemistä tasa-arvon ja yhdenvertaisuuden edistämisessä. ”Tasa-arvo yhteiskunnallisena oikeudenmukaisuuskysymyksenä on kaiken avain. Y hdenvertaisuus ja tasa-arvo eivät ole itsestäänselvyyksiä suomalaisilla työpaikoilla, vaikka tyypillisesti ajatellaan, että Suomessa ollaan näissä asioissa edistyksellisiä. käyttöön ja miten muuten edistetään työn ja perheen yhteensovittamista. ”Jos työpaikalle halutaan diversiteettiä, ja jotta sinne ylipäätään hakisivat uudenlaiset ihmiset töihin, pitäisi rekryssä ja nettisivuilla tuoda esille, että hyväksymme erilaisuuden, kannustamme hakemaan tänne. Suunnitelman tekemisessä on annettava henkilöstölle mahdollisuus vaikuttaa sen sisältöön. Kaikkien on voitava tuoda ajatuksiaan esiin ilman häirintää”, Maarianvaara summaa. ”Vastuullisuuskysymykset ovat nostaneet päätään viime vuosina, ja uskon että tasa-arvoja yhdenvertaisuusasioita pohditaan työpaikoilla joka tapauksessa. Lisäksi pidämme yhdenvertaisuusasioita esillä neuvotteluja vaikuttamistoiminnassa: tavoitteena on, että lainsäädännössä edistettäisiin yhdenvertaisuutta ja tasa-arvoa työelämässä ja yhteiskunnassa”, Maarianvaara kertoo. Suunnitelma on kuitenkin vain työkalu, eikä se tee työpaikkaa tasa-arvoisemmaksi ellei toimenpiteitä panna täytäntöön ja seurata miten ne toimivat”, Maarianvaara sanoo. SUKUPUOLISYRJINTÄ Sukupuoleen perustuvaa syrjintää on henkilön asettaminen sukupuolen vuoksi eriarvoiseen asemaan. Olin tasa-arvovaltuutettu kuusi vuotta, mikä vahvisti tasa-arvokysymyksille antamaani painoarvoa”, Maarianvaara kertoo. On voimavara myös työpaikalle, että töissä on erilaisia näkökulmia edustavia ihmisiä”, Maarianvaara sanoo. ”Työpaikkatason toiminta on tärkeää. Sen tavoite on, että arvioidaan työpaikan tilannetta. ”Turvallinen tila liittyy terminä erityisesti tapahtumiin ja tilanteisiin. Itsetyytyväisyyteen jämähtäminen vaikeuttaa konkreettisten asioiden tekemistä”, Maarianvaara sanoo. Työnantajalla on lakisääteinen velvollisuus edistää tasa-arvoa ja yhdenvertaisuutta ja pitää huolta, että ketään ei syrjitä. ”Työelämä on eriytynyt voimakkaasti naisten ja miesten aloihin ja sukupuolten välinen palkkaero on eurooppalaisittain verrattuna todella suuri. Maarianvaaran uran punaisena lankana kulkee oikeudenmukaisuus. Esimerkiksi vammaisia ihmisiä tai seksuaalivähemmistöön kuuluvia pitää aktiivisesti kannustaa hakeutumaan töihin. Edistyksellinen yhdenvertaisuusja tasa-arvosuunnitelma on myös keino erottautua ja olla houkutteleva vaihtoehto työnhakijoille”, Maarianvaara summaa
Isossa kuvassa ammattiliiton tehtävä on yhteiskunnan oikeudenmukaisuuden edistäminen. Tasa-arvoasioiden ja yhdenvertaisuuden on oltava kunnossa työpaikan koosta riippumatta, ja myös suunnitelman voi tehdä minkä kokoiselle työpaikalle hyvänsä. Miten edistää yhdenvertaisuutta työpaikalla. Syrjintää on myös seksuaalinen tai sukupuoleen perustuva häirintä tai ahdistelu. Olin tasa-arvovaltuutettu kuusi vuotta, mikä vahvisti tasa-arvokysymyksille antamaani painoarvoa”, Maarianvaara kertoo. Ammattiliiton rooli yhdenvertaisuuden edistämisessä on ennen kaikkea tiedon tarjoaminen ja kouluttaminen. ”Yhdenvertaisuuden myötä erilaiset ihmiset pystyvät toimimaan työelämässä täydellä kapasiteetilla. Ammattiliitto Jyty tekee tavoitteellisesti töitä ratkaisun eteen. Mutta ilman suunnitelmaakin tasa-arvoasioita on hyvä nostaa esille. Laki määrää, että vähintään 30 hengen työpaikoilla on oltava yhdenvertaisuusja tasaarvosuunnitelma. ”Jos työpaikalle halutaan diversiteettiä, ja jotta sinne ylipäätään hakisivat uudenlaiset ihmiset töihin, pitäisi rekryssä ja nettisivuilla tuoda esille, että hyväksymme erilaisuuden, kannustamme hakemaan tänne. Hän muistuttaa, että Suomen työelämässä on isoja rakenteellisia tasa-arvo-ongelmia, jotka pitäisi ratkaista. Mitä hyötyä yhdenvertaisuuden ja tasa-arvon edistämisestä työpaikoilla on. Syrjintää työpaikalla kokevat etenkin ne, jotka ovat siellä ”vähemmistösukupuolen” edustajina”, Maarianvaara toteaa. Suomen perustuslain mukaan ketään ei saa ilman hyväksyttävää perustetta asettaa eri asemaan sukupuolen, iän, alkuperän, kielen, uskonnon, vakaumuksen, mielipiteen, terveydentilan, vammaisuuden tai muun henkilöön liittyvän syyn perusteella. ”Kaiken taustalla ovat yleisesti oikeudenmukaisuuteen liittyvät syyt: on oikeudenmukaista kohdella ihmisiä henkilökohtaisista ominaisuuksista riippumatta yhdenvertaisesti”, Maarianvaara summaa. ”Turvallinen tila liittyy terminä erityisesti tapahtumiin ja tilanteisiin. Kun koulutamme luottamusmiehiä, teemoissa ovat mukana nämä asiat. Pystyvätkö ihmiset terveydentilasta huolimatta toimimaan, syrjintäänkö iän perusteella, miten perhevapaita voi käyttää, kannustetaanko sekä isiä että äitejä niiden Jukka Maarianvaara.. Itsetyytyväisyyteen jämähtäminen vaikeuttaa konkreettisten asioiden tekemistä”, Maarianvaara sanoo. Lisäksi pidämme yhdenvertaisuusasioita esillä neuvotteluja vaikuttamistoiminnassa: tavoitteena on, että lainsäädännössä edistettäisiin yhdenvertaisuutta ja tasa-arvoa työelämässä ja yhteiskunnassa”, Maarianvaara kertoo. YHDENVERTAISUUS Yhdenvertaisuudella tarkoitetaan sitä, että kaikki ihmiset ovat samanarvoisia riippumatta heidän sukupuolestaan, iästään, etnisestä tai kansallisesta alkuperästään, kansalaisuudestaan, kielestään, uskonnostaan ja vakaumuksestaan, mielipiteestään, vammastaan, terveydentilastaan, seksuaalisesta suuntautumisestaan tai muusta henkilöön liittyvästä syystä. Edistyksellinen yhdenvertaisuusja tasa-arvosuunnitelma on myös keino erottautua ja olla houkutteleva vaihtoehto työnhakijoille”, Maarianvaara summaa. On voimavara myös työpaikalle, että töissä on erilaisia näkökulmia edustavia ihmisiä”, Maarianvaara sanoo. Sen tavoite on, että arvioidaan työpaikan tilannetta. Sitä edellyttää myös laki: työpaikalla ei saa olla häirintää eikä epäasiallista kohtelua. Suunnitelman tekemisessä on annettava henkilöstölle mahdollisuus vaikuttaa sen sisältöön. ”Tasa-arvo yhteiskunnallisena oikeudenmukaisuuskysymyksenä on kaiken avain. Mitä se pitää sisällään”, Maarianvaara kannustaa. Pitää miettiä, miten meidän työpaikka voi olla inklusiivinen kaikenlaisille ihmisille ja tehdä määrätietoisesti yhdenvertaisuustyötä”, Maarianvaara sanoo. Maarianvaaran uran punaisena lankana kulkee oikeudenmukaisuus. Lähde: THL:n tasa-arvosanasto Ammattiliitto Jyty Ammattiliitto Jyty on ammattiliitto, jonka jäsenet toimivat kunta-alalla, hyvinvointialueilla, yksityisellä sektorilla, järjestöissä ja seurakunnissa. Hyväksyykö sinun työpaikkasi erilaisuuden. ”Tämä on vähän saman tasoinen keskustelu kuin se, onko Suomessa rasismia vai ei; näissä keskusteluissa ei päästä tekemisen tasolle, jos juututaan omaan erinomaisuuteen. Yhden ihmisen tasolla taas liitto avustaa tapauksen selvittämisessä: ”Jos joku tulee syrjityksi, avustamme työntekijää ja selvitämme tilannetta.” Jokaisen työpaikan pitäisi olla turvallinen tila. ”Tarjoamme tietoa jäsenille ja luottamusmiehille. Miehet pitävät edelleen vain kymmenen prosenttia perhevapaista. Se on paras keino auttaa työntekijöitä ja työpaikkoja käytäntöjen luomisessa. Kaikilla isommilla työpaikoillakaan suunnitelma ei ole aidosti osa työpaikan arkea vaan unohtuu monesti pöytälaatikkoon. Suunnitelma on kuitenkin vain työkalu, eikä se tee työpaikkaa tasa-arvoisemmaksi ellei toimenpiteitä panna täytäntöön ja seurata miten ne toimivat”, Maarianvaara sanoo. Mitä laki edellyttää, mitä työpaikalla voidaan tehdä. MAINOS MAINOS Työyhteisölle on hyödyksi, jos töissä on monenlaisia ihmisiä. SYRJINTÄ Syrjintää on se, että ihmistä kohdellaan perusteettomasti huonommin jonkin henkilökohtaisen ominaisuuden perusteella. Työnantajalla on lakisääteinen velvollisuus edistää tasa-arvoa ja yhdenvertaisuutta ja pitää huolta, että ketään ei syrjitä. ”Vastuullisuuskysymykset ovat nostaneet päätään viime vuosina, ja uskon että tasa-arvoja yhdenvertaisuusasioita pohditaan työpaikoilla joka tapauksessa. SUKUPUOLTEN TASA-ARVO Sukupuolten tasa-arvolla tarkoitetaan sukupuolten yhtäläisiä oikeuksia ja mahdollisuuksia sekä vallan ja resurssien tasapuolista jakautumista. SUKUPUOLISYRJINTÄ Sukupuoleen perustuvaa syrjintää on henkilön asettaminen sukupuolen vuoksi eriarvoiseen asemaan. ”Työpaikkatason toiminta on tärkeää. Esimerkiksi vammaisia ihmisiä tai seksuaalivähemmistöön kuuluvia pitää aktiivisesti kannustaa hakeutumaan töihin. ”Tsekkaa onko työpaikallasi suunnitelma tasa-arvon ja yhdenvertaisuuden edistämiseksi. Y hdenvertaisuus ja tasa-arvo eivät ole itsestäänselvyyksiä suomalaisilla työpaikoilla, vaikka tyypillisesti ajatellaan, että Suomessa ollaan näissä asioissa edistyksellisiä. ”Työelämä on eriytynyt voimakkaasti naisten ja miesten aloihin ja sukupuolten välinen palkkaero on eurooppalaisittain verrattuna todella suuri. Jyty edustaa monia eri ammattialoja, ja useat julkisten tai julkisomisteisten ruokapalveluiden, keittiöiden ja ravintoloiden työntekijät kuuluvat Jytyyn. Laki edellyttää, että tarkastellaan, millainen työpaikka on vammaisille, eri ikäisille tai sellaisille, joilla on joku terveydentilaan liittyvä haaste. Ammattiliitto Jytyn edunvalvontajohtaja Jukka Maarianvaara tietää, että joitakin ihmisiä ärsyttää, että yhdenvertaisuudesta edelleen kohkataan. käyttöön ja miten muuten edistetään työn ja perheen yhteensovittamista. Suunnitteluvelvoite on tärkeä, koska se pakottaa miettimään ja kehittämään näitä asioita myös niillä työpaikoilla, joilla ne jäisivät muuten pimentoon.” Jokaisen työpaikan pitäisi olla turvallinen tila. Hän muistuttaa, että tätä työtä pitäisi tehdä ennakoivasti, mutta usein siihen havahdutaan vasta kun tulee joku erilainen työntekijä. Mitä termit tarkoittavat. Kaikkien on voitava tuoda ajatuksiaan esiin ilman häirintää”, Maarianvaara summaa. Siitä on hyötyä yksilölle, työyhteisölle, työnantajalle ja kansantalouden tasolla. ”Se on konkreettinen tapa edistää yhdenvertaisuutta. Jotta työpaikka olisi houkutteleva, syrjimättömyydestä kannattaa huolehtia ja viestiä jatkuvasti. Maarianvaara korostaa työpaikkatason tekemistä tasa-arvon ja yhdenvertaisuuden edistämisessä. Hän pitää tärkeänä, että yhdenvertaisuudesta ja tasa-arvosta puhutaan paitsi yhteiskunnan tasolla, myös työpaikoilla
MARIAANA NELIMARKKA KUVAT TIMO PORTHAN, MARIAANA NELIMARKKA, VIRPI KIVINIEMI / STADIN AMMATTIOPISTO, ANTTI TUOMELA / HAAGA-HELIA Elämyksiä luonnossa Elämys on erityinen, kun aterian nauttii luonnon helmassa. Alan oppilaitoksissa on huomattu, että sekä ravintola-ala että luontoala hyötyvät oppimalla toisiltaan. Voiko opintojen yhdistäminen lisätä ravintola-alan vetovoimaa ja luoda pohjaa uudelle työvoimalle ja yrittäjyydelle. 48
49. Perho Liiketalousopiston opetuspellolla Malmilla Helsingissä ravintola-alan toimijat pääsevät upottamaan kätensä multaan
An tt i Tu om el a 50. Kokeneelle kokille vaihdos on ollut antoisa, ja se on myös suunta, johon opiskelijavirrat kulkevat. Stadin Ammattiopiston opiskelijat valmistivat kolmen ruokalajin lounaan maastoolosuhteissa. Kasvupotentiaalia on erityisesti luontokokemusten tuotteistamisessa ja kestävään elämäntapaan opastamisessa. Ti m o Po rt ha n L uonto vetää puoleensa. Haaga-Helia ammattikorkeakoulussa eletään jo puolittain tulevaisuudessa, kun LAB 8:n The Box tarjoaa mahdollisuuden kokea virtuaalisia luontoelämyksiä. Heidi Hovi-Sippola ja Jarmo Heimala luotsaavat Perhon Agriculinarykoulutusta. Gastronominen moniosaaja ymmärtää raaka-aineen matkan pellolta pöytään, osaa työskennellä luonnossa ja tiedostaa valintojensa ympäristövaikutukset. Palvelukokemusten laboratorio LAB 8 ja sen immersiivinen oppimisympäristö The Box ovat tutkineet jo vuosia, miten moniaistisesta laajennetun todellisuuden luontoruokakokemuksesta tehdään ainutlaatuinen elämys, jossa yhdistyvät luonto, ruoka ja teknologia. Alan opiskelijamäärät ovat kasvussa, ja luontotuntemusta yhdistetään enenevässä määrin myös ravintola-alan opintoihin. Maastoruokailun järjestämisen opintokokonaisuudessa opiskelijat oppivat luomaan elämyksellisiä ruokailuhetkiä luonnon helmassa. Yksi pilotin avaimista on Perhon oma pelto Green City Farm, jossa kokkiopiskelijat pääsevät upottamaan kätensä saveen. Perho Liiketalousopiston uusi Agriculinary-koulutus opettaa ravintola-alan ihmisille ja viljelijöille tärkeimmät taidot toistensa töistä. Stadin Ammattiopistossa kiinnostus luontoa kohtaan näkyy alan opiskelijamäärissä. Vi rp i Ki vi ni em i Haaga-Helian palvelukokemusten laboratoriossa illalliskokemusta rikastetaan audiovisuaalisilla elementeillä. Lehtori Tero Ruokovaara vaihtoi itsekin suuntaa siirtymällä keittiötyön opetuksesta luontoalalle
Koulutus toteutetaan osana kansainvälistä Erasmus+-ohjelmaa. Agriculinary-koulutuksen myötä puutarha-alan ammattilainen oppii korjaamaan satoa niin, että kokki pystyy hyödyntämään kaikki syötävät osat lehtineen ja juurineen. Opiskelu tapahtuu Helsingin Malmilla opetuspellolla, Perhon keittiöissä sekä opintomatkoilla Tanskassa ja Norjassa. Agriculinary-koulutus edistää kokkien ja viljelijöiden yhteistyötä. Suomalaista, norjalaista ja tanskalaista osaamista yhdistävä, tänä syksynä ensi kertaa järjestettävä Agriculinary-koulutus kumpuaa tekijöiden intohimosta parantaa maailmaa. ”Agriculinaryn myötä ruokamatkailu Suomessa voi kasvaa uudelle tasolle. Myös puutarhuri oppii valmistamaan ruokaa hyödyntäen kasvin kaikkia osia. Perho Liiketalousopiston uudessa Agriculinary-koulutuksessa ravintola-alan opiskelijat ja viljelijät oppivat toisiltaan käytännön taitoja Perhon omalla pellolla. Hovi-Sippolaa ilahduttaa, miten kaupunkiviljely on reilussa kymmenessä vuodessa kehittynyt. Se ohjaa myös biodiversiteetin kunnioitukseen”, Heimala sanoo. Voi syntyä esimerkiksi uusia maatilaravintoloita. Nyt monilla ravintoloilla on yhteistyötä tilojen kanssa tai oma viljelmä. On ymmärretty, kuinka tärkeää on tuntea ruoan alkuperä. Raaka-aineen arvostus kasvaa, kun näkee koko kaaren siemenestä syötäväksi kasviksi. Hän tuli Herttoniemen ruokaosuuskunnan Kaupunkilaisten oman pellon kautta luomaan Perhon Green City Farmia Malmille vuonna 2017. Maatalouspuolelta asiantuntijana on Kari Koppelmäki, Lehtokummun luomutilan isäntä ja Helsingin yliopiston Ruralia-instituutin tutkija. Viljelijöiden ja ravintolaväen törmäyttäminen luo uutta työvoimaa ja yrittäjyyttä alalle. ”Kasvun ihme luo näkemystä, että haluat kunnioittaa raaka-ainetta ja hyödyntää siitä joka ikisen syötävän osan. Alojen välinen yhteistyö opettaa tekemään yhdessä niin pellon viljelysuunnitelman kuin ravintolan ruokalistan. Suomalaista, norjalaista ja tanskalaista osaamista yhdistävä Agriculinary-koulutus toteutetaan osana Erasmus+-ohjelmaa. Hän toi Perhoon kestävän gastronomian opinnot vuonna 2012. Miten näiden ohjaajien käsissä syntyy gastronominen moniosaaja. Opetuspelloilla hän on nähnyt, miten käsien työntäminen saveen avaa ravintolaväen silmiä. Pellolta pöytään Heidi Hovi-Sippola on suomalaisen yhteisöllisen viljelyn uranuurtajia. MISSÄ Perho Liiketalousopisto on yksityinen ammatillinen oppilaitos, joka toimii ravintola-, matkailuja liiketoiminnan koulutusaloilla. 51. Suomesta koulutusta ovat ideoineet ja sen järjestämiseen osallistuvat entinen Oran ravintoloitsija Sasu Laukkonen ja ravintola Nollan Albert Franch Sunyer. KENELLE Agriculinary-opintoihin voivat hakea alojen opiskelijat, ravintoloissa työskentelevät kokit ja tarjoilijat sekä puutarha-alan ammateissa toimivat ammattilaiset. ”Agriculinary opettaa ravintolatyöntekijälle paitsi raaka-aineen matkan pellolta pöytään myös ruoan ympäristövaikutukset”, Perhossa viljelytoiminnan asiantuntijana työskentelevä Heidi Hovi-Sippola sanoo. Hovi-Sippola on suomalaisen yhteisöllisen viljelyn uranuurtajia. Tuomme avaimia tuleville alan ammattilaisille: talikko ja kokkiveitsi ovat molemmat tulevaisuuden työkaluja”, Heimala toteaa. Ti m o Po rt ha n MIKÄ Agriculinary-koulutuksessa ravintola-alan opiskelijat ja viljelijät oppivat toisiltaan käytännön taitoja. Lehtori Jarmo Heimala puolestaan on hakenut vauhtia monialaiseen tekemiseen Piemonten gastronomisesta yliopistosta
Myös jälkiruoassa oli läsnä keväinen luonto, kun ”pappilan hätävaraa” maustoivat raparperi, pihlajansilmusiirappi ja isomaksaruoho. Ruoan valmistaminen luonnossa edellyttää huolellista valmistautumista. Lisäksi tarjolla oli vuohenputkikeittoa. KENELLE Luontoja ympäristöalan perustutkinto-opiskelijoille. Stadin ammattiopiston opiskelijat toteuttivat Uutelassa mocktailbaarin, jossa tarjottiin Hugoa ja Limonadaa. M ar ia an a N el im ar kk a Vi rp i Ki vi ni em i MIKÄ Maastoruokailun järjestämisen opintokokonaisuus on osa luontoja ympäristöalan perustutkintoa. Stadin ammattiopistossa luontoalan opintoihin voi yhdistää maastoruokailun järjestämisen opintokokonaisuuden. ”Kun yhdistää keittiöalan osaamisen luonnontuntemukseen, pääsee lähemmäs luontoa ja kasvattaa ammattitaitoa kokonaisvaltaisesti. Lounas jatkui ohrarieskassa tarjotulla porokebabilla, jossa oli mukana karhunlaukkaa ja keto-orvokkia. Koko menu maastossa Valtaosa annoksissa käytetyistä yrteistä oli opiskelijoiden itse keräämiä. Lounaan alkupalatiimi oli valmistanut saaristolaisleipiä, joissa maistui särkitahna, porkkala ja kuoreen mäti. Maastoruokailun järjestämisen ammattitaitovaatimuksiin kuuluu maastoruokailun suunnittelu, soveltuvan paikan valinta, kohteen siisteydestä ja jätehuollosta huolehtiminen, omavalvonnan ohjeiden noudattaminen ja jälkitöiden hoito. MISSÄ Stadin Ammattiopisto on Suomen suurin ammatillista peruskoulutusta, täydennyskoulutusta, oppisopimuskoulutusta sekä nivelvaiheen koulutusta järjestävä oppilaitos, jolla on 14 toimipistettä Helsingissä. Ruokailujen lomassa he toteuttivat mocktailbaarin, yrttiteetyöpajan ja villiyrttivisailun. Stadin ammattiopistossa luonnon vetovoima näkyy alan opiskelijamäärissä. Tutkintopolku räätälöidään opiskelijoille henkilökohtaisesti, ja oppisopimuksella tutkintoon voi yhdistää myös toisen osaamisalan. Uutelan luontopäivässä opiskelijat toteuttivat pienryhmissä useita osa-alueita, kuten maastoruokailun järjestämisen opintokokonaisuuden, johon he olivat valmistautuneet parin kuukauden ajan. Voin hyvin, kun saan mönkiä luonnossa”, Ruokovaara sanoo. Kaikissa tehtävissä korostui yhteys luontoon. Ruoan valmistaminen maastossa edellyttää huolellista suunnittelua. Tämä kaikki tehdään yhteistyössä ryhmän kanssa, laatutavoitteiden mukaisesti toimien. Luontoja ympäristöalan perustutkinnon suorittaneet työllistyvät luontomatkailun, luonto-opastuksen, luontokasvatuksen, ympäristönhoidon ja hyvinvointipalvelujen tehtäviin. Uutelassa opiskelijat tarjoilivat aamiaisen ja lounaan ulkoilualueen maastoa hyödyntäen. Keittiötyön opetuksesta luontoalalle siirtynyt lehtori Tero Ruokovaara kertoo, että luontoala on koulussa ravintola-alaa vetovoimaisempi. Opiskelija osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytöillä. Luontoalalle siirtyminen on ollut motivoivaa myös Ruokovaaralle. Pääosa yrteistä oli opiskelijoiden itse keräämiä, esimerkiksi aamiaisrieskat tarjottiin nokkospeston ja kuusenkerkän sekä vuohenjuuston ja siankärsämön kera. Maastossa on tärkeää toimia hygieenisesti ja käsitellä elintarvikkeita niiden laatua vaalien. Opiskelija valitsee maastoruokailuun sopivia raaka-aineita, selvittää lähija kasvisruoan käyttömahdollisuuksia, laskee materiaalimenekin, ehkäisee hävikkiä, soveltaa sopivia ruoanvalmistustapoja ja asettelee ruoan esille houkuttelevasti. 52
Luonnonantimien syöminen on paitsi terveellistä ja ravitsevaa myös henkisesti ja emotionaalisesti palkitsevaa. Viimeisimpinä Saksan Berliinissä osana ITB-messuja toteutettiin Lapin kesämaisemia, ääniä ja luonnon antimia yhdistänyt yli 300 vieraan vip-tilaisuus. Osana Kokemusten talo -hanketta toteutettu Ulysseus Dinner yhdisteli eri tekniikoita moniaistisen illalliskokemuksen luomisessa. Metsässä patikoidessa löydetty mustikkapensas ja siitä suuhun poimitut mustikat yhdistettynä raikkaaseen metsän tuoksuun ja maisemiin piirtyvät muistiin pitkäksi aikaa, ja mustikan maistaminen voi palauttaa hetken elävästi mieleen vuosienkin jälkeen. Valokuvat, videot ja äänet luovat sillan kokijan ja ruoan taustan, alkuperän ja makuelämyksen välille. Laajennettu todellisuus on yhdistelmä teknologioita, jotka mahdollistavat virtuaalisen ja reaalimaailman yhdistämisen. Luontoruokakokemus on kokonaisvaltainen elämys. 53. Audiovisuaalinen materiaali antaa kokemukselle uutta ulottuvuutta. KENELLE Haaga-Helia-ammattikorkeakoulun opiskelijoille. MISSÄ Haaga-Helia on yksityinen ammattikorkeakoulu, joka kouluttaa liike-elämän ja palveluelinkeinojen asiantuntijoita, kuten restonomeja. Etenkin lapsuuden makumuistoista saattaa jäädä elämänmittainen muistijälki. Luonnonantimista valmistetut annokset ovat vain osa immersiivistä luontoruokakokemusta. Rikastettuja makuelämyksiä Haaga-Helian restonomiopiskelijat luovat moniaistisia luontoruokakokemuksia laboratoriossa. The Box on uranuurtaja lisätyn todellisuuden luontokokemuksissa. Illallisella luonnon elementeistä rakennetut lavasteet, syötävät pöytäkoristeet ja monikanavainen äänimaailma yhdistyivät visuaaliseen luontomateriaaliin ja luonnon antimista valmistettuun ruokaan. Kokemusten talo on neljän suomalaisen ammattikorkeakoulun yhteinen hanke, jossa tutkitaan ja kehitetään virtuaalitiloja ja niihin liittyviä kokemuksia. Restonomiopiskelijoiden luomia kokemuksia on viety yli 20 maahan. Hanke on tutkinut ja luonut lisätyn todellisuuden teknologioita hyödyntäviä kokemuksia yli seitsemän vuoden ajan, ja se palkittiin PRO-gaalassa innovaatiosarjan voittajana vuonna 2018. Moniaistinen ruokakokemus syventää makuelämystä, ja tarinat syventävät ja rikastuttavat sitä entisestään. Aina ei ole mahdollista mennä metsään tai rantakallioille, mutta teknologian avulla aitoja kokemuksia voi tuottaa virtuaalisesti. Samalla ennakoidaan näihin perustuvia liiketoimintamahdollisuuksia ja kasvuhaasteita matkailu-, ravintolaja tapahtuma-aloilla. Haaga-Helian LAB 8:ssa luonto, ruoka ja teknologia kohtaavat ainutlaatuisella tavalla. Audiovisuaalinen materiaali, kuten valokuvat, videot ja äänet, ovat osa tarinallista luontoruokakokemusta. An tt i Tu om el a MIKÄ The Box on Haaga-Heliaammattikorkeakoulussa toimiva palvelukokemusten laboratorio, joka tuottaa ja tutkii muun muassa immersiivisiä luontokokemuksia. TEKSTI PASI TUOMINEN, EEVA PUHAKAINEN Elämyksellisen luontoruokakokemuksen voi kokea myös virtuaalisesti. Haaga-Helia-ammattikorkeakoulun palvelukokemusten laboratorio LAB 8 ja sen immersiivinen oppimisympäristö The Box ovat tutkineet jo vuosia, miten moniaistisesta laajennetun todellisuuden luontoruokakokemuksesta tehdään ainutlaatuinen elämys, jossa yhdistyvät luonto, ruoka ja teknologia
Usein myös ajatellaan, että ainut mahdollinen tapa työskennellä on perustaa oma ravintola, eikä nähdä muita mahdollisuuksia, joita on tarjolla. JENNI RUOTSALO KUVAT ANNA-MAIJA PAANANEN ongelman ratkaisija MAAHANMUUTTAJIEN POTENTIAALI KÄYTTÖÖN Ongelma ”Maahanmuuttajataustaisten ravintola-alan opiskelijoiden opiskeluvalmiuksissa on haasteita, joista suurimpana mieleen tulee kielitaito. Joskus toki taustalta löytyy myös opiskelemaan hakevan tarve päästä koulutukseen vain, jotta saisi kansalaisuuden, mutta opiskeluun ei ole valmiuksia.” ”TARJOLLA ON VALTAVASTI ERI KIELIÄ OSAAVIA AHKERIA IHMISIÄ.” Maahanmuuttajataustaisten opiskelijoiden erilaiset valmiudet haastavat koulutusta, eikä opiskelijoiden koko potentiaalia ymmärretä työpaikoillakaan. Opettaja Anna-Maija Paananen ehdottaa menestysreseptiä muutokseen. 54. Esimerkiksi näistä syistä johtuen ravintola-alalle on haastavaa saada uusia hakijoita, ja alan arvostus tuntuu vain laskevan.” Syyt ”Perussyitä opiskeluvalmiuksien heikkouteen on tietysti monia. Eri kulttuureissa on myös erilaiset käytänteet muun muassa korruptiossa, ja uskonto vaikuttaa paljon. Erityisesti naisten kohdalla voidaan yllätyksenä törmätä siihen, että hän ei voikaan työskennellä paikassa, jossa tarjoillaan alkoholia. Toisaalta opiskelijalla voi olla taustalla 2–4 vuotta perusopintoja, mutta hän ei pysty laskemaan eli esimerkiksi suurentamaan reseptiä, vaikka sosiaaliset taidot ja kielitaito riittäisikin. Meillä Suomessa opiskelijat alkavat olla diginatiiveja, mutta monilla maahanmuuttajataustaisilla on isoja haasteita digitaidoissa ja verkko-opetuksessa. Onhan se totta, että jos ei ymmärrä puhuttua tai kirjoitettua, niin on haastavampaa oppia asioita. Valmiuksia on saatava nostettua. Törmäämme myös siihen, että työelämän pelisääntöjen ymmärrys voi olla hankalaa, samoin työaikojen noudattaminen, sukupuolten välinen tasa-arvo ja kunnioitus, vaikka opiskelija on saattanut olla Suomessa jo vuosikymmenen. Opiskelijoita haastavat myös kulttuuriset seikat, kuten naisten asema lähtömaassa. Myös työnteon malli voi olla hyvin erilainen, sillä usein lähtömaassa esimerkiksi kokki ei tee asiakaspalvelua, kuten meillä tutkinnoissa opetetaan. Moni opiskelija tulee hyvin erilaisesta yhteiskunnasta eikä osaa kieltä. Verkko-opetuksen ja itsenäisen etäopiskelun lisäämistä toivotaan, mutta käytännössä se on vielä mahdotonta. Jos naisen paikan ajatellaan edelleen olevan lasten kanssa ja kotona, on haaste tehdä töissä täysiä tunteja, ja vuorotyö on jopa mahdotonta
On myös erittäin tärkeää saada opiskelun lisäksi onnistuneita työelämäkokemuksia, jotta opintopolku jatkuu helpommin ja alan arvostus nousee. Kielitaidon lisäämisen ohella on rikottava ennakkoluuloja ja vahvistettava oppilaitoksen ja työelämän yhteistyötä. Yritän aina hehkuttaa opiskelijoille Suomen luontoa, puhtautta ja arvoja. Siksi on tärkeää lisätä avoimuutta kaikilla tahoilla sekä ohjata ja lisätä tietoisuutta tutkintojen antamista mahdollisuuksista. Toivon, että matkailuklusteri nousisi kovasti ja ruoka sekä matkailu yhdistyisivät entistä kiinnostavammaksi ja houkuttelevammaksi alaksi myös nuorille.”. Hyvä esimerkki tästä on suomen kielen opinnot selkosuomella. Tukitoimia pitää kehittää jatkossakin. Hyötysisältöä ja vähän huviakin alan parhailta tekijöiltä. Tarjolla on valtavasti eri kieliä osaavia ahkeria ihmisiä, jotka olisivat omiaan esimerkiksi hotellija matkailualalle. ongelman ratkaisija ANNA-MAIJA PAANANEN Ammatillinen opettaja, Careeria Suosikki raaka-aine Kuha Motto ”Vie mennessäs, tuo tullessas, ajattele ollessas” Kantapään kautta Itsensä johtaminen ja ajanhallinta Seuraavaksi aion kokeilla Uutta vegaanireseptiä Ratkaisuehdotus ”Opiskelijoiden tueksi on jo kehitetty erilaisia tukitoimia, kuten moniammatillista yhteistyötä. Tässä tapauksessa opiskelijat ovat niitä asiakkaita, joiden tulisi opintojensa myötä olla kelpoisia työnantajalle. Koen, että asiakkaat, henkilöstö, prosessit ja talous ovat pöydän neljä jalkaa . Myös ravintola-alan työnantajien ymmärrystä tarjolla olevasta potentiaalista ja osaamisen hyödyntämisestä tulisi lisätä. Jo nyt opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen polku ja autetaan oppimista opintovalmiuksia tukevilla opinnoilla. Aromin verkkomedia Avec on ruoan, juoman ja tapahtumien ammattilaisten kohtaamispaikka
57. IDEAT KU VA T NI CL AS NO RD LU ND , DA NI EL ER IK SS ON INSPIRAATIOTA, IDEOITA JA ELÄMYKSIÄ TEKIJÄLTÄ TOISELLE. Miten yhdistelmä toimii. Se on myös 150 asiakaspaikan sesonkiravintola, joka on Ahvenanmaan hiljaisina kausina lähes tyhjä. KARI MARTIALA, HELENA LYLYHARJU Meren läheisyys maistuu Nauticalin menulla. SESONKIEN AALLOILLA Nautical on suosittu klassikkoravintola, jonne paikalliset suuntaavat, kun on juhlien aika
R avintola Nauticalin sijainti on hyvä. Nauticalissa järjestetään paljon juhlia. ”Menimme yhdessä ravintolakouluun ja päätimme, että jonakin päivänä omistamme yhdessä ravintolan, josta tulee paras ravintola Ahvenanmaalla”, Bäckman muistelee. Ravintola Nauticalilla on kaksi omistajaa, Adrian Bäckman ja Johan Gröndahl. Gröndahl sen sijaan jäi Ahvenanmaalle, työskenteli Nauticalissa ja osti sen vuonna 2004 vanhoilta omistajilta. Ravintolan perusti aikoinaan Ålands Nautical Club, merenkulkijoiden yhdistys, joka rakennutti kaupunkiin merimuseon. Nauticalin ravintoloitsijat Johan Gröndahl ja Adrian Bäckman ovat tunteneet toisensa pienestä pitäen. Ravintolan ikkunoista avautuu näkymä merelle, laivasatamaan ja kaupungin suosittuun matkailukohteeseen, museolaiva Pommerniin. 58. Ahvenanmaa on niin pieni yhteisö, että ravintola ei voi enää olla tarkoitettu vain harvoille asiakkaille. Se toimii keskeisellä paikalla Maarianhaminassa, Ahvenanmaan merenkulkumuseon tiloissa. ”Kun 1980-luvulla ravintola muuttui vapaamielisemmäksi, minäkin kävin siellä syömässä.” Nykyään kaikki asiakkaat halutaan toivottaa tervetulleiksi Nauticaliin ja tarjota heille rentoa eleganssia. Museo valmistui vuonna 1949, ja rakennuksen yläkertaan avattiin ravintola vuonna 1954. Vielä 1970-luvulla ravintolaan ei päässyt sisään ilman pikkutakkia, ja ravintolan eteisestä saattoikin lainata itselleen sellaisen. He ovat syntyneet Maarianhaminassa ja tunteneet ”aina” toisensa. Kaupungin keskustaan on matkaa puolitoista kilometriä. ”Ravintola oli toiminnan alkuvuosina hieno paikka, ja päästäkseen sisään tuolloin 1950-luvulla sinun piti olla yhdistyksen jäsen ja kuulua kaupungin yläluokkaan”, Nauticalin ravintoloitsija Adrian Bäckman kertoo. Ravintolakoulun jälkeen Bäckman ja ja tuolloin vielä mukana ollut Peter Sundblom muuttivat kuitenkin Ruotsiin ja työskentelivät jonkin aikaa Tukholmassa erilaisissa ravintoloissa
UHKIA. ”Ravintolakoulun aikainen unelmamme yhteisestä ravintolasta siis toteutui. Ravintolassa käy paljon kokousasiakkaita, jotka arvostavat korkealaatuista palvelua. Tänä syksynä Sundblom on jatkanut kohti uusia haasteita, ja Nautical jatkaa Bäckmanin ja Gröndahlin omistuksessa. Saimme palkintoja ja julkisuutta, mutta on vaikea pysyä kannattavana, kun Ahvenanmaalla on niin vähän asukkaita. Nauticalissa järjestetään myös usein isoja juhlia. Ravintola Nautical perustettiin vuonna 1954 merenkulkumuseon yläkertaan. Keittiössä suositaan ahvenanmaalaisia raaka-aineita, ja niitä käytetään niin paljon kuin mahdollista. ”ON VAIKEA PYSYÄ KANNATTAVANA, KUN AHVENANMAALLA ON NIIN VÄHÄN ASUKKAITA.” 59. Kun Sundblom vuonna 2009 ja Bäckman vuonna 2011 muuttivat takaisin Ahvenanmaalle, he ostivat osuuden ravintolasta. Maarianhaminassa asuu noin 12 000 henkeä ja koko Ahvenanmaalla 30 000. ”Avatessamme Nauticalin uudestaan vuonna 2011, olimme hyvin suosittu fine dining -ravintola. Mantereelta tulevat asiakkaamme vertaavatkin tätä usein Helsingin Savoyhin, sillä korkealla sijaitsevan ravintolamme ilmapiirin sanotaan olevan Savoyn kaltainen.” Nautical on ainoa ravintola laatuaan Ahvenanmaalla. Salissa on valkoiset, kankaiset pöytäliinat ja servietit, lounaalla ja päivällisellä annokset tarjoillaan aina pöytiin. Jouluaterioita tarjoillaan joka vuosi 3 500 annosta. Toimimme yhdessä ja demokraattisesti, joten asiat sujuvat hyvin”, Bäckman sanoo. Talvella turistit ovat poissa, eikä paikallinen väki käy fine dining -ravintoloissa juhlatilaisuuksia lukuun ottamatta. Alueellinen ruokatuotanto näkyy ruokalistoilla ympäri vuoden. VAHVUUKSIA. ”Pöydät, tuolit ja valaisimet ovat alkuperäisiä, emmekä saa muuttaa mitään ravintolan sisustuksessa. Nauticalin ilme on edelleen sama kuin toiminnan käynnistyessä 1950-luvulla. Me haluaisimme olla fine dining -ravintola, mutta meidän on pitänyt astua askel taaksepäin, ja nyt yritämme pysytellä keskivaiAnnoksissa käytetään paljon lähituottajien raaka-aineita
”Toisaalta korona-aikana saimme parhaat tuotot, kun Viking Linen ja Tallink Siljan laivat tulivat aamuisin Maarianhaminaan ja lähtivät illalla takaisin. Myös korona-aika toi mukanaan omat haasteensa. ”Esimerkiksi hiljaisena huhtikuun iltana meillä voi olla varattuna vain kymmenen asiakaspaikkaa, mutta toisaalta kiireisenä aikana meille mahtuvat isotkin asiakasryhmät. Se voi viedä aikaa. Tulevaisuus on kuitenkin arvoitus. Pöydät voidaan järjestää eri tavoin, aina tarpeen mukaan.” Nauticalissa on 12–13 vakituista työntekijää, kesällä viisi enemmän. Asiakaspaikkoja salissa on 150. heilla. Nauticalilla on hyvä maine, joka houkuttelee ravintolaan asiakkaita. Nyt ravintolaan on ollut vaikeaa löytää jälleen ammattitaitoista henkilökuntaa. ”Meidän täytyy pysyä huipulla ja tehdä koko ajan parhaamme saadaksemme asiakkaat pysymään. Pandemian aikana ravintolasta myytiin take awayna kolmen ruokalajin päivällisiä, mutta henkilökunta jouduttiin lomauttamaan kolme kertaa. Pääravintolan lisäksi terassilla on kesäisin grilliravintola, jonka ruokalistalla on yksinkertaisempaa ruokaa kuin à la cartessa. Aivan vieressä olevaan laivasatamaan saapuu kesäisin joka päivä satoja matkustajia, ja ravintolan yhteydessä Alkuperäiset pöydät, tuolit ja valaisimet tuovat ravintolasaliin 1950-luvun henkeä. Nauticalin pitää pysyä yhtä hyvänä kuin 1950-luvulla, tarjota korkealuokkaista palvelua ja huippuruokaa.” MAHDOLLISUUKSIA. Sijainti museolaiva Pommernin läheisyydessä houkuttelee asiakkaita etenkin kesäisin. Esimerkiksi suosittu Viking Linen Rosella -alus on myyty, ja ruotsalaiset joutuvat opettelemaan matkustamaan Ahvenanmaalle muilla laivoilla. Nauticalilla on ikään kuin kaksi erilaista ravintolaa samassa talossa. Adrian Bäckman tunnistaa ravintolan tiloissa haasteita: iso ruokailusali on samalla vahvuus ja heikkous. Asiakkaat voivat nauttia rennosta kesäpäivästä terassilla. 60. Olemme edelleen fine diningia, mutta rennommin”, Bäckman kuvailee. Asiakkaat halusivat päivän aikana istua terassilla ja vierailla merimuseossa ja Pommern-laivalla.” HAASTEITA
”Joillekin paikallisille me olemme se ainoa paikka, johon lähdetään päivälliselle, kun halutaan syödä hyvin ulkona. 61. Jouluja heinäkuu ovatkin parhaimmat kuukautemme.” • Nautical Hamngatan 2, Maarianhamina nautical.ax Vaikka ravintolan tyyli on aiempaa rennompi, Gustav Gottberg kollegoineen pitää huolen siitä, että ruoan laadusta ei tingitä. Ahvenanmaalla on myös arvostettuja golfkenttiä, joilla pelaavat käyvät mielellään Nauticalissa syömässä. Joulukuussa koetaan suosittu joulubuffet. Seuraavaksi aion kokeilla erilaisia teemaviikkoja. on kaksi suosittua matkailukohdetta, Pommern ja merenkulkumuseo. Ravintola Nauticalissa on pöytiintarjoilu myös lounaalla. Sielunmaisema Saaristomaisema, siksi muutin takaisin Tukholmasta tänne. ”Kesän ajan keskitymme hyvään ruokaan, mutta syksyllä toteutamme uusia teemaviikkoja, minifestivaaleja tai jazziltoja. ”AIVAN VIERESSÄ OLEVAAN LAIVASATAMAAN SAAPUU KESÄISIN JOKA PÄIVÄ SATOJA MATKUSTAJIA.” RAVINTOLOITSIJA ADRIAN BÄCKMAN Suosikkiraaka-aine Paikallisista kaloista paras raakaaine on ahven. Sitä pitää olla ruokalistalla ympäri vuoden. Meidän pitää kuitenkin pystyä myymään Ahvenanmaata suomalaisten lisäksi myös ruotsalaisille ja eurooppalaisille.” Uutta houkuttelevuutta haetaan erilaisilla teemaviikoilla. Motto Rentoa eleganssia, kaikkien pitää tuntea olevansa tervetulleita. Esikuva Hans Välimäki, Chez Dominique, koin siellä parhaan päivälliskokemukseni
Herkkuja talvikauteen nicice.fi | info@nicice.fi | 040 570 3888 Mausta ja koristele jälkiruuat ja leivonnaiset helposti Kanelifudgella ja Piparkakkukastikkeella!
29.11. Nimeä ehdokas osoitteessa avecmedia.fi/propalkinnot 8.10. Annetaan arjen sankareiden loistaa. Huom! Vielä ehdit ehdottaa timanttista tekijää PRO-palkinnon saajaksi. Voit vielä vaikuttaa! ESIKARSINTA Ehdotusten määrä ja perusteluiden laatu ratkaisevat finaalipaikat. PRO 2024 Ehdota osaajaa H ak u OSTA LIPUT PRO-GAALAAN Hinta 290 € + alv. Tarkat ohjeet ehdokkaiden asettamiseen löydät: avecmedia.fi/propalkinnot ILMOITA EHDOKKAASI Kerää nimilista, perustele hyvin, kannusta koko työyhteisö äänestämään. 63. LISÄBUUSTIA FINALISTEILLE Kehu, kommentoi ja kannusta suosikkejasi joulukuun ajan osoitteessa avecmedia.fi/propalkinnot. Muista äänestysvaiheessa kertoa, miksi ehdokkaasi olisi PRO-pystin arvoinen. Tulkaa koko työporukalla kaikkien aikojen upeimpaan gaalaan 29.1.2024 Oopperatalolle! avecmedia.fi/ propalkinnot MITEN. MIKSI. MILLOIN. Valitse sarja, kerro kuka ja kuorruta kehuilla. ”Hyvä tyyppi” on klisee, ”aina luotettava työpari” parempi. Palkintojenjako PRO-gaalassa Voittajia juhlitaan Oopperatalossa Helsingissä. 26.1. Aikaa ilmoittaa oma ehdokas on 8.10.2023 saakka. Nettikommentit ovat tärkeä osa tuomarointipakettia. Ehdottaminen päättyy Ehdokkaat ja perustelut pääsevät esiraadin syyniin. Finalistit julki Kommentoi ja kannusta suosikkiasi kohti voittoa. Tuomaristo kokoontuu Tuomarit tekevät päätökset voittajista. 29.1
Makaronilaatikkoakin voi ostaa valmiina, koska se on jo aika lähellä kotona tehtyä.” Arkirumbaa Hänninen helpottaa myös hyvällä suunnittelulla. TYHJÄSTÄ NYHJÄISIJÄ Dani Hännisen kotikeittiössä ei ole koskaan sellaista tilannetta, etteikö hän saisi loihdittua kaappien kätköistä jotain herkullista. Yrittäjän kiireisen arjen myötä kaappiin ovat hiipineet myös puolivalmisteet ja valmisruoat, joita Hänninen ei kuitenkaan häpeile. ”Yritetään päästä vähän helpommalla kuin silloin joskus.” Kun ruokaa kotona sitten tehdään, sitä tehdään isosti, jotta ei tarvitsisi kokata joka päivä. Kotona ehtiikin lähinnä pyörähtämään. Samalla kokkausaika vähenee.” Kun juttelemme Hännisen kotikeittiössä, on hän juuri ollut mukana avaamassa uutta ravintolaa 305:tä Hakaniemeen. ”Kokkaan hyvin eri tavalla ammatikseni. Hännisen kotikeittiö levittäytyy yhdelle kapealle seinälle, ja laskutilaa hellan ja tiskialtaan välissä on leikkuulaudan verran. SUUNNITELMALLISUUTTA TARVITAAN myös pienessä keittiössä toimimiseen. Toisaalta kompakti keittiö on Hänniselle tuttu ympäristö myös työkuvioista. Hänninen käyttää mielellään juureksia, joita voi heittää kokonaisena reilun satsin uuniin ja unohtaa lämpöön muhimaan. Valmistuotteiden laatu on hänen mukaansa viime vuosina parantunut huimasti. Jos tiedossa on rysäviikko, tekee hän rasioihin valmiiksi useamman satsin smoothieta siltä varalta, että kauppaan ei ehdi. Kotona tykkään syödä itämaista ja aasialaista ja käytän paljon sellaisia tuotteita, joilla saa nopeasti paljon makua ruokaan. ”Ne ovat nykyään yllättävän hyviä ja ravinnerikkaita, ei enää pelkkää rasvaa ja hiilaria. ”Kaikki Michelin-tähtipaikat ja muutkin ravintolat, joissa olen työskennellyt, ovat tosi pieniä. Töissä Hänninen antaa lähituotteiden laulaa, mutta kotona maistuvat maailman maut. Kotona ei tule myöskään samalla tavalla fiilisteltyä monimutkaisia ruokalajeja, kuten uran alkupuolella. Pienet tilat asettavat omat rajoitteensa, mikä entisestään on vähentänyt vaativien ruokalajien valmistusta. Nyt ei ollakaan Wellamoa luotsaavan Dani Hännisen työpaikalla vaan hänen kotikeittiössään Helsingin Sörnäisissä. Siksi pärjään hyvin tässäkin keittiössä.” Välillä Hänninen kuitenkin repäisee, kutsuu pöydän täyteen ystäviä ja kokkaa kotonakin pitkokin jääkaapilla TEKSTI JA KUVAT LAURA HUJANEN JATKUU SIVULLA 66 64. Ei kuulosta pohjoismaisia raaka-aineita ja villiyrttejä hyödyntävän keittiömestarin jääkaapilta. Kävimme kurkistamassa Wellamon keittiömestarin jääkaappiin. C hilitahnaa, soijaa, misoa, oliiveja, fetaa. Ne taipuvat kasvislisukkeeksi, keitoksi, pastaan tai eri ruokien täytteeksi. Se näkyy myös jääkaapissa: välipalat, jugurtit ja smoothiet on helppo ottaa mukaan
Olen taitava… improvisoimaan. KUKA. Dani Hänninen toivoisi, että ammatikseen muita ruokkivat kokit muistaisivat itsekin syödä kunnolla. Pihistän… ajasta, jonka kotona käytän ruoanlaittoon. DANI HÄNNINEN Helsinkiläisen Wellamon ravintoloitsija, keittiömestari, yrittäjä Koti Asuu kaksiossa Helsingin Sörnäisissä avovaimonsa kanssa. Panostan… välineisiin ja raaka-aineisiin. Hänestä itsestään on välillä kiva myös nauttia muiden tekemistä ruoista. Hänninen varautuu kiireisiin päiviin välipaloilla ja kokkaamalla isoja satseja kerrallaan. Vapaalla tykkään… kokata täysin vapaasti. 65. Bravuurini kotona… ovat erilaiset ”herkkuleivät” iltaisin kotiin tullessa
Danin erikoisen, joka valmistuu aina vapaalla tyylillä siitä, mitä jääkaapista sattuu löytymään. Syntyi hyvä risotto. Silloin on oltava erityisen organisoitunut: tiskikonetta täytetään koko ajan, pintoja pyyhitään, ja hellalla porisee neljäkin kattilaa kerrallaan. Kerran minulla sattui olemaan Pariisista tuomiani simpukoita, pakkasen pohjalta löytyi kalalientä ja kaapista vähän risottoriisiä. kokin jääkaapilla kän kaavan mukaan. ”Aina kun pääsen sitä tekemään, tykkään huolehtia, että kenellekään ei jää nälkä ja että on aikaa olla yhdessä. Säilötyt savusimpukat ja ronski määrä sipulia tuovat pastaan rotevan maun. ”KOKKAAN KOTONA HYVIN ERI TAVALLA KUIN AMMATIKSENI.” 66. Näitä tilanteita tulee viikoittain. Veitsien lisäksi kahvikone on Hännisen keittiöstä löydyttävä. Pöytä on täynnä, ja yhdessä syömisestä tehdään spektaakkeli.” JOTTA KOKKAUS kotikeittiössä sujuu, on myös välineiden oltava kunnossa. Kotikeittiössäkin tärkein työväline on hyvä veitsi. Hänninen on panosJATKUU SIVULLA 69 AINA KUN JÄÄKAAPPI ON TYHJÄ, VALMISTAN... Mukaan meni lehtikaalin varret ja muut jämät jääkaapista, eikä mitään tarvinnut ostaa. ”Sillä tavalla ei mene neljän tunnin kokkauksen jälkeen enää tuntia jälkien siivoamiseen, mikä on kotikeittiössä aika yleistä.” Vieraita kestitessään Hänninen valmistaa mielellään pöydän täyteen jaettavia ruokia, kuten salaatteja, pitkään haudutettuja pataruokia, pastaa tai risottoa. Hän näkee ruokailun yhteisöllisyyttä edistävänä kokemuksena ja toivoisi yhdessä syömiseen olevan omassa arjessaan enemmän aikaa
Lisää pieni määrä pastan keitinvettä ja sekoita pastan joukkoon. Dani Hänninen kehottaa lähtemään ruokakauppaan avoimin mielin ja valitsemaan välillä itselle tuntemattomia raaka-aineita. Sekoita. 25 MIN 250 g linguine-pastaa (esim. PASTA SAVUSTETUISTA SIMPUKOISTA 2 ANNOSTA . Hienonna persilja. Kaada ylimääräinen vesi pois. 2 Keitä pasta paketin ohjeen mukaan. Anna ruskistua noin 10–15 minuuttia. Rummo) KASTIKE 80 g voita 2 sipulia 3 valkosipulinkynttä 1 sitruuna 2 dl kuohukermaa 1 omena 1 prk savustettuja simpukoita (120 g) 1 rkl tomaattipyreetä 1 rkl omenaviinietikkaa 1 tl suolaa 0,5 tl mustapippuria myllystä 0,5 punttia persiljaa parmesaania 1 Laita kattilaan voi ja ala ruskistamaan miedolla lämmöllä. 3 Kuori omena ja kuutioi pieneksi. 4 Viimeistele reilusti parmesaanilla ja persiljalla. Raasta sitruunankuori ja purista mehu. 67. Hienonna sipulit ja lisää kattilaan. Redusoi hetki. Mausta tomaattipyreellä ja mausteilla. Lisää kattilaan sitruuna ja kuohu kerma. Lisää kattilaan simpukat, omenakuutiot sekä persilja
kokin jääkaapilla kokin jääkaapilla Wellamon jääkaapista maustekastikkeita ei löydy, mutta Hännisen kotona ne ovat luottopelaajia. 68. Itse tehtyjä säilykkeitä on niin jääkaapissa kuin keittiön hyllyllä. Hännisellä on myös salainen pahe: rakkaus banaaniesanssiin. Kallion kodin keittiössä syödään yhdessä aina kun mahdollista. Hänninen elää varsin eri rytmissä päivätyötä tekevän avovaimonsa kanssa, mutta vapaapäivisin pyritään syömään porukalla niin aamupala, lounas kuin illallinen. Banaanilevite onkin yksi suosikeista
Hännisen mukaan sesonkien seuraaminen on nykyään entistä helpompaa, koska kaupatkin tuovat niitä vahvasti esiin hedelmäja vihannesosastolla. ”Salaatti, kurkku, feta, oliivi, niistä saa mukavan iltapalan.” Välillä tekee kuitenkin serviisin jälkeen mieli jotain mätömpää, ja silloin Hänninen vääntää erilaisia herkkuleipiä. Käsinpesu, huolellinen kuivaus ja säännöllinen teroitus pitävät välineet kunnossa kotonakin. ”Ettei aina ostettaisi sitä fenkolia, josta sattuu tykkäämään, vaan valitsisi välillä vaikka latva-artisokan.” HÄNNISEN RUOKAVALIO on siirtynyt kasvispainotteisempaan suuntaan, ja punaista lihaa kaappiin eksyy harvakseltaan. Loppu on omasta viitseliäisyydestä ja heittäytymiskyvystä kiinni. Entä mikä on Hännisen suurin vahvuus kotikeittiössä. ”Sen homman osaan.” • 69. Paksupohjainen kasari on monikäyttöinen, koska siinä voi sekä tehdä kastikkeet että paistaa ja lämmittää. 20 MIN 2–4 siivua hapanjuurileipää 1 tl oliiviöljyä 1 valkosipulinkynsi suolaa mustapippuria PESTO 100 g karhunlaukkaa (voi myös käyttää kuivattua) 0,5 punttia persiljaa 50 g oliiviöljyä 50 g parmesaania 50 g auringonkukansiemeniä 1 rkl omenaviinietikkaa suolaa mustapippuria TÄYTTEET 1 pallo burrataa tomaatteja siivuina yrttejä 1 Tee pesto. Hyvä pasta saattaa syntyä vaikka kukkakaalin rangoista, jos luovuutta vaan löytyy. Paahda 220-asteisessa uunissa noin 4–5 minuuttia tai kunnes leivät ovat rapeita. Hyvästäkään veitsestä ei kuitenkaan ole iloa, jos se ei ole terävä. BURRATA-KARHUNLAUKKAUUNILEIVÄT 2 ANNOSTA . Kotimaista kalaa hän sen sijaan valmistaa mielellään. Illalla töistä tullessaan hän syö mielellään kevyesti. Sitä tulee hölvättyä vähän sinne tänne.” Wellamosta tuttu sesonginmukaisuus näkyy niin ikään kotikeittiössä. Ne hän nimeää myös bravuurikseen. Mausta reilusti ja koristele vielä tuoreilla yrteillä ja vaikka säilötyllä karhunlaukalla. ”Kannattaa kaupassa tarttua myös itselle tuntemattomiin raaka-aineisiin niiden ollessa seson”TYKKÄÄN HUOLEHTIA, ETTÄ KENELLEKÄÄN EI JÄÄ NÄLKÄ JA ETTÄ ON AIKAA OLLA YHDESSÄ.” gissa. Ykkössuosikki on karhunlaukka, jonka lehdet voi pyöräyttää pestoksi ja kukkavarret pikkelöidä. VAIKKA HÄNNINEN kokkaa kotona hyvin eri tavalla kuin töissä, löytyy jääkaapista myös jotain tuttua Wellamosta. ”Kalaa ostan yleensä vain yhteen ruokaan, vaikka muuten teen mielelläni isompia satseja vaikka pataruokia.” Kasviksia Hännisen jääkaapista löytyy runsaasti. ”Niihin kannattaa satsata rahaa.” Hyvät veitset ovat tietysti myös tärkeitä. 2 Valele leivät öljyllä ja hienonnetulla valkosipulilla. Ison kokkiveitsen lisäksi Hänninen painottaa pienen yleisveitsen roolia. Ne ovat silloin sekä halvimmillaan että parhaimmillaan.” Hänninen peräänkuuluttaa kokeilunhalua. Tämä säilyy hyvin, joten voit tehdä kerralla isomman määrän. ”Siinä on äärettömän paljon makua ja valkosipulin aromia, mistä tykkään. Näin on todennut hänen äitinsäkin. Hännisen mukaan jokaiselle tulee vastaan tilanteita, joissa jääkaapissa ei ole hirveästi raaka-aineita, tai joku oleellinen juttu puuttuu. Hän pystyy intohimolla, luovuudella ja kokemuksella nyhjäisemään tyhjästäkin jotain uskomatonta. Silloin kolutaan kaapit läpi, jotta saadaan jotain luotua. Sitä on helppo käyttää, ja se on monipuolinen työväline arkeen. Ravintolassa käytetään metsän antimia ja itse säilöttyjä villiruokia, ja kun keittiöön tulee erä sieniä, marjoja tai villikasveja, nappaa keittiömestari pienen määrän myös kotiin viemisiksi. 3 Lusikoi päälle pestoa, levitä burrata ja nostele siivutetut tomaatit. tanut laadukkaisiin kattiloihin ja pannuihin, koska parhaimmillaan ne ovat elinikäiset. Netti on pullollaan reseptejä, joista voi lähteä alkuun
Filippiiniläisessä ruoassa esimerkiksi kalasta käytetään kaikki silmistä eviin. Joonas Kavasto 39 vuotta Helsinki Koulutus Perho Liiketalousopisto, kokkiopiskelija Aiempi työkokemus Graafinen suunnittelija, joka työskenteli 18 vuotta art directorina ja kuvittajana. 70. ”Päädyin lopulta siihen, etten todellakaan ole. Minulle on sanottu, että osaan sulattaa ihmisten kuoret ja vapauttaa heidät niin, että he pystyvät keskittymään oleelliseen, kokkaamiseen. Ennen oman yrityksen perustamista haluaisin työskennellä monta vuotta eri maissa, eri kulttuureja ja reseptejä ammentaen. Tätä haluan työkaverina ollessani hyödyntää. Olemme puhuneet vaimoni kanssa, että viiden vuoden kuluttua muuttaisimme joko Portugaliin tai Espanjaan, tai jopa kauemmas Filippiineille asti tekemään töitä. Minä olen ainut suomalainen. Hain Perhoon englanninkieliselle kokkilinjalle ja tammikuussa aloitin opinnot. Ihailen myös George Colombaristaa sekä edesmennyttä Jock Zonfrilloa. Linjalla opiskelee 19–53-vuotiaita eri kansallisuuksista. Tykkään myös katsella Master Chef Australia -ohjelmaa ja napata sieltä uusia resepti-ideoita. VIIDEN VUODEN KULUTTUA Valmistun puolentoista vuoden kuluttua ravintolakokiksi. KANSAINVÄLISYYS MERKITSEE Vaimoni on filippiiniläinen, ja olenkin suunnitellut hakevani vaihtoon hänen kotimaahansa ensi vuonna. Unelmani on tuoda filippiiniläisiä reseptejä Suomeen ja tarjoilla paikallista kotiruokaa joko pienessä bistrossa tai ruokarekasta. Matkoiltani ja tapaamiltani ihmisiltä ammennan uusia ajatuksia ruoanlaittoon. Tykkään muutenkin matkustella ja tutustua eri maailman ruokakulttuureihin. Olen hyvin innoissani tulevaisuudesta ja siitä, mitä se tuo tullessaan. Joonas Kavasto myöntää aluksi pohtineensa, onko hän liian vanha uranvaihtoon. Pidän estetiikasta ja kuvaan mielelläni ruokakuvia someen, mutta filippiiniläisessä ruoassa pääosassa on maku – se on niin sanotusti ”ugly delicious”. Uskon, että sille olisi tilausta, sillä Filippiinejä lukuun ottamatta muut Aasian maat ovat Suomen ravintolakulttuurissa hyvin edustettuja. RUOASSA KIEHTOO Minulle ruoanlaitossa on tärkeää, että raaka-aineet hyödynnetään kokonaisuudessaan. EL IN A VI IT AN EN KU VA TE EM U KA VA ST O MINUT INNOSTI RAVINTOLA-ALALLE Tehtyäni pitkään töitä graafikkona ja kuvittajana, tietokoneruudun tuijottaminen aamusta iltaan alkoi kyllästyttää. INSPIROIN MUITA Parhaita piirteitäni ovat sosiaalisuus ja se, että osaan ottaa muut ihmiset huomioon. Halusin tehdä jotain käsilläni. Hänkin oli kiinnostunut matkailusta, eri maailman mauista, erilaisista baareista ja tatuoinneista. Antaa mennä vaan!” KUKA. Veljeni huomautti, että miksi en hakisi ravintola-alalle, kun tykkään kerran kokkailla. Sen jälkeen ajattelin tehdä Suomessa muutaman vuoden töitä, jotta pääsen kunnolla sisälle alaan. tulevaisuuden tekijä ”Unelmani on tuoda filippiiniläisiä reseptejä Suomeen” HAEN INSPIRAATIOTA Asuin Unkarissa 10 vuotta, kunnes pari vuotta sitten muutin takaisin Suomeen. Ei aiempaa ravintola-alan työkokemusta. ESIKUVA, JOTA IHAILEN Suurin esikuvani on edesmennyt yhdysvaltalainen kirjailija, kokki Anthony Bourdain
Osa virkistyi rakkaan harrastuksensa parissa kalastellen, ja rapujuhlia vietettiin perinteisin lisukkein. Asiakkaat haluavat enemmän tietoa raaka-aineista ja niiden alkuperästä. Suomen Keittiömestareilla on ollut kevään ja kesän aikana Suomiruoka-hanke yhdessä ulkoministeriön sekä maaja metsätalousministeriön kanssa. Raaka-aineita on käytetty huolellisemmin vähentäen hävikkiä, suosimalla edullisempia raaka-aineita ja tuomalla lautaselle ehkä enemmän kasviksia samalla, kun proteiinin määrää on viety alaspäin. ETELÄ-SUOMEN KEITTIÖMESTARIT 71. Nyt raaka-aineiden hinnat ovat pikku hiljaa tasaantumassa ja jopa laskusuunnassa. Nyt on viimeinen hetki hoitaa ne kuntoon, jotta jäsenyys säilyy. Uudet alan opiskelijat ovat aloittaneet syksyllä opintonsa, ja meidän konkareiden tehtävänä on saada heidät inRaaka-aineita on käytetty huolellisemmin vähentäen hävikkiä, suosimalla edullisempia raaka-aineita ja tuomalla lautaselle enemmän kasviksia. Mukavaa alkanutta syksyä. Tähän on hyvä päättää kausi, nauttia joulusta perheen ja läheisten kanssa ja odottaa uutta vuotta, yhteisiä kohtaamisia ja työpajoja. 3/2023 Suomen Keittiömestarit ry:n tiedotussivut Nostetta Suomiruoka-hankkeesta Jo ha nn es W ile niu s nostumaan tästä hienosta alasta ja ennen kaikkea pysymään alalla. Osallistumme perinteisesti silakkamarkkinoille, ja talkooporukka on ilmoittautunut jo elokuussa keittämään ja myymään silakkakeittoa. Markku Ojala Puheenjohtaja Suomen Keittiömestarit ry PUHEENJOHTAJALTA Syksyn parasta antia ovat kotimaiset laadukkaat juurekset, jotka ovat maistuvia, terveellisiä ja vastuullisia raaka-aineita niin ravintoloissa kuin kotonakin. Pidetään mieli kirkkaana, vaikka ulkona alkaakin jo hämärtää. Siihen asti virkaa hoisi varapuheenjohtajamme Pasi Tuomiranta. Tarkka päivä ja paikka selviävät syyskuun aikana. Vastuullisuuden painoarvo on noussut ravintoloissa asiakkaiden vaatimusten myötä. Kuukausikokouksien päivämääriä on sovittu lokakuulle, ja merkkipäivämuistamiset vietetään gastronomisen illan yhteydessä hyvän ruoan ja seuran kera viikolla 46. Toisaalta myös hinta ohjaa tällä hetkellä ihmisten ostokäyttäytymistä. Saimme myös ikäviä uutisia elokuun alussa, kun keväällä vuosikokouksessa valittu hallituksen puheenjohtajamme Peter af Björk sten irtisanoutui tehtävästään. Vain jäsenmaksun maksaneet ovat oikeutettuja saamaan alennuksia tapahtumista, joita yhdistys tukee. Tuleva syksy on meille innostavaa ja aktiivista aikaa. Valitsimme uuden puheenjohtajan Hannu Kalliokosken ylimääräisessä syyskokouksessa. Tästä on hyvä jatkaa, ja toivottavasti saamme nostetta alalle ja samalla nostettua suomalaista ruokakulttuuria ylöspäin sille kuuluvalle tasolle. Jäsenmaksuja on vielä joillakin hoitamatta. Nämä reseptit ovat tulleet suoraan alueyhdistyksiltä, ja heille siitä iso kiitos. Hanketta varten on koottu alueellisesti yhteen 50 erilaista tuotetta, joihin on tehty reseptiikka ja annoskuvat. Tarvitsemme tulevaisuudessa ravintoloihimme uusia työntekijöitä viemään ravintola-alaa ja samalla ruokakulttuuriamme eteenpäin. Joululounas nautitaan tradition mukaisesti Svenska Klubbenilla joulukuun alussa. Siitä lisää infoa lähempänä. SYKSYLLÄ TAPAHTUU Hei hei ihana kesä 2023, saimme nauttia niin puutarhan kuin metsän sesongin herkuista täysillä! Nyt odottelemme hyviä reseptejä jakoon. Hintojen nousun myötä olemme taas joutuneet tarkastelemaan toimintatapojamme
Mestarit olivat muun muassa Seinäjoella Provinssin Artist Cafessa hoitamassa artistien ja heidän taustajoukkojensa ruokatarjoiluja sekä Vaasassa Taiteiden yö -tapahtumassa myymässä katuruokaa, kuten useana vuonna aiemminkin. Huhtikuussa pääsimme kunnolla vauhtiin Laukontorin Kalamarkkinoilla. Palaute artisteilta ja heidän taustajoukoiltaan oli todella positiivista, ja heitä oli ilo palvella vuorovaikutteisesti koko viikonloppu. Sää suosi muutamina päivänä, mutta asiakkaita riitti myös viileämpinä tunteina. Me odotamme teitä! Taiteiden yön työporukka valmiina aloitukseen. Hyvää syksyä ja mukavaa talven odotusta. Toivottavasti jatkoa seuraa. Syyskausi on perinteisesti mestareiden toiminnassa varsin aktiivinen. Tarjolla oli maukkaita ruokia ja loistavaa tunnelmaa. Lapissa niitä on nyt kaksi, pitkäaikainen puheenjohtajamme Markku Lehtinen vastaanotti käädyt Lahdessa 2017. Muun muassa syyskauden starttipäivää vietämme yhdessä grillaten. Lapin Keittiömestareiden puheenjohtajalle Petri Selanderille myönnettiin Pohjoismaiden keittiömestareiden NKF:n konferenssissa Norjan Trondheimissa Cordon Rouge -käädyt. 72. Porukkaa on ollut helppo saada mukaan – onhan yhdessä tekeminen ja yhdessäolo palkitsevaa ja mukavaa. Nyt syksyllä sienestys on noussut jälleen ajankohtaiseksi. Marjat kypsyvät ja kalaa nousee, joten satokausi on ollut kohtuullinen. Ruokalista julkaistaan syyskuun alussa, ja mestarit panevat jälleen parastaan. Ohjelmaan kuuluu muun muassa osallistuminen paikallisille kalaja joulumarkkinoille. Jäsenistön hyvästä yhteishengestä pidetään huolta järjestämällä mukavaa ammatillista tai muuta vapaamuotoista tekemistä. Syksyn tullen alamme valmistautua tulevaan ruskasesonkiin. Retki järjestettiin yhdessä Itä-Suomen keittiömestarien kanssa, ja mukana oli tietenkin ihana Ulla Liukkonen. Anne-Mai Caspersson, tiedotusvastaava ETELÄ-POHJANMAAN KEITTIÖMESTARIT TERVEISET KESÄTAPAHTUMISTA Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry on ollut kesän aikana aktiivisesti mukana erilaisissa tapahtumissa tuomassa alalle positiivista näkyvyyttä. Lapin kesä antoi jälleen parastaan, ja myös normaalia kesäsäätä. Mutta kuten Kurun Sanomatkin jo uutisoi, Pirkanmaan Keittiömestarien hampurilaiset olivat erittäin suosittuja, ja ne myytiin loppuun tuntia ennen markkinoiden päätöstä. Save the date! Hihat on jo kääritty ja tapahtuman tekeminen täydessä vauhdissa. Onhan vuorossa jo pöytä nro 32, joten lähes 600 asiakasta tavoittava Suomen pitkäikäisin ruokaan liittyvä tapahtuma jatkuu edelleen. Tästä iso kiitos tuottajille, jotka mahdollistavat laadukkaan lähiruokatarjonnan. Heinäkuussa PKM vei burgeritelttansa ja -pannunsa jo kolmatta vuotta peräkkäin Kurun markkinoille. Yhdistys järjesti kaikkien äitien kunniaksi Rovaniemellä Arctic Light -hotellissa maukkaan ja lämminhenkisen tapahtuman. Kolmipäiväisessä tapahtumassa myytiin ennätysmäärä Pirkanmaan parasta lohisoppaa, järvikalaburgeria sekä lohitäytteistä rieskaa. Tarjosimme makuelämyksiä lähialueemme tuotteista ja raaka-aineista. Hyvä reissu ja loistavaa seuraa, kiitos kaikille mukana olleille. Lisäksi haudutellaan ensi vuodelle aika huippua tapahtumaa, mutta siitä lisää, kun aika on kypsä. Yhdessä tekeminen onkin Päijät-Hämeen Keittiömestareiden toiminnan vahvuus. Muistattehan, että Päijät-Hämeen Keittiömestarit järjestää Suomen Keittiömestareiden Liittopäivät ensi vuonna Lahdessa. Keittiömestarit pysyivät lämpiminä työn touhussa. Itse markkinoilla mestareita hääri pannujen äärellä kahdeksan. Yhdistyksen jäseniä oli mukana myös Turun, Päijät-Hämeen ja Keski-Suomen keittiömestareiden kanssa Norjassa kalareissulla. Luvassa on rakkaudella ja taidolla valmistettuja herkkuja yllin kyllin. Yhdistys kokoontui syyskuun alussa Rovaniemellä Redun vieraina kokoustamaan ja samalla valmistautumaan Santa’s Saariselkä -hotellin Herkkupöytä-tapahtumaan. Cordon Rouge -käädyt on Pohjoismaiden keittiömestareiden myöntämä korkein kunnianosoitus, jonka keittiömestari voi saada. Markkinoita edeltävänä päivänä Mika Hellsten, Ari Myllyniemi, Aki Koivuniemi ja Markku Salonen misasivat raaka-aineita Finlaysonin Palatsin keittiöllä. PÄIJÄT-HÄMEEN KEITTIÖMESTARIT VALMIINA MARKKINOILLE Päijät-Hämeen Keittiömestareiden patterit on ladattu kesän aikana täyteen, ja olemme valmiit tulevaan syksyyn ja talveen. Suomeen on 1950-luvulta lähtien myönnetty näitä käätyjä alle 30 kappaletta. Mahdollisesti tästä rakennetaan jatkumoa, jolloin yhdistyksemme kestitsee niin isät kuin äiditkin. Markkinoille osallistuminen edellyttää paljon talkootyötä ja talkoovoimia. Kutsumme jälleen kaikki hyvän ruoan ystävät mukaan. Kesäkuussa Pirkanmaalta osallistui pieni joukko mestareita Pärnun Grill Festille. Jyrki Jumisko PIRKANMAAN KEITTIÖMESTARIT TAPAHTUMIA JA TUNNELMAA Kesä 2023 on sujunut mallikkaasti Pirkanmaalla. Käädyt voidaan myöntää ansioista keittiömestareiden eteen tehdystä työstä kansallisen ja alueellisen hallituksen esityksestä. Retki kuului olleen hauska ja antoisa sekä tietenkin maukas. LAPIN KEITTIÖMESTARIT HARVINAINEN KUNNIANOSOITUS Kevät meni niin, että vilahti. Nyt kun kurulaisten burgerinhimo oli jo tiedossa, varauduttiin lohi-, naudanlihaja kasvisburgereiden menekkiin merkittävästi reilummin kuin edellisinä vuosina. Syksylle on luvassa vielä ainakin toiset Kalamarkkinat ja Chefs Day. Tämän koko Suomen Keittiömestarit yhteen kokoavan hienon ja mittavan ammattilaistapahtuman ajankohta on 8.–10.3.2024. Tarjoiluissa noudatettiin nykyisten arvojen mukaista linjaa, joten pöydässä oli runsaasti kasvistuotteita, vegaanisia vaihtoehtoja sekä kalaa ja broileria
Samojen kysymysten äärellä on niin moni muukin yhdisKYMEN KEITTIÖMESTARIT Kevätkokoukseen osallistuneita meren äärellä. Tämä luo uskoa, uskoa, että meitä tarvitaan. Suomen Keittiömestariyhdistys on toivonut alueyhdistysten aktiivista roolia kokin ja tarjoilijan töiden esittelemisessä peruskoulun yläasteikäisille nuorille. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Janne Lampi lampi.janne@gmail.com Sihteeri Jari-Markus Peltokoski jari-markus.peltokoski@sedu.fi ep-keittiomestarit.fi Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Antti Ruuskanen antti.ruuskanen@hotmail.fi Sihteeri Niina Liukkonen niina.liukkonen@careeria.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Hannu Kalliokoski puheenjohtaja@keittiomestarit.fi Sihteeri Terhi Paldan sihteeri@keittiomestarit.fi keittiomestarit.fi Karjalan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ulla Liukkonen ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Sihteeri Anu Narinen anu.69@windowslive.com karjalankeittiomestarit.com Keski-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Kati Lemiläinen kati.lemilainen@gmail.com Sihteeri Laura Veijonen laura.veijonen@gradia.fi kskeittiomestarit.fi Kymen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Hanna Arminen puheenjohtaja@chefskymi.fi Sihteeri Taina Suortti sihteeri@chefskymi.fi chefskymi.fi Lapin Keittiömestarit ry Puhjeenjohtaja Petri Selander petriselander@gmail.com Sihteeri Jyrki Jumisko lapinkeittiomestarit@ lapinkeittiomestarit.fi lapinkeittiomestarit.fi Suomen Keittiömestariyhdistys toimii 14 alueellisen keittiömestariyhdistyksen kattojärjestönä. ALUEYHDISTYKSET Pirkanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ari Myllyniemi ari.myllyniemi@ pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Pirjo Aakkula pirjo.aakkula@ pirkanmaankeittiomestarit.fi pirkanmaankeittiomestarit.fi Pohjois-Karjalan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Tarmo Wasenius tarmo.wasenius@riveria.fi Sihteeri Heli Kurki heli.kurki@riveria.fi facebook.com/ pohjoiskarjala.keittiomestarit Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Esa Koppelo esa.koppelo@osao.fi Sihteeri Rami Raita rami.raita@kolumbus.fi facebook.com/ pohjoispohjanmaan. Omia uravalintoja ja koulutuspolkuja sekä mukavia työelämässä tapahtuneita sattumuksia olivat kertomassa Pirjo Vauhkonen, KaKalevi Lottan laivakokkiajat ja Pirjo Vauhkosen monipolvinen työja koulutuspolku kiinnostivat nuoria kuulijoita. Paikalliset Prisma ja K-Citymarket lahjoittivat tapahtumaan hävikkiruokaa, kuten leipää, hedelmiä, kasviksia, yrttejä, mansikoita, mustikoita sekä juustoa. Kokouksella aloitettu lauantai jatkui pitkälle iltapäivään grilliherkkujen äärellä. KOHTI STUTTGARTIA Compass Group Culinary Team Finland valmistautuu parhaillaan helmikuussa Stuttgartissa järjestettävään IKA Culinary Olympics tys, emme ole yksin. Niistä mestarit tuunasivat muun muassa bruschetta-leipiä vihannessalsalla ja tarjoilivat niitä innostavien uratarinoiden kera nuorille sekä heidän opettajilleen ja opinto-ohjaajille. Esedun koulutustarjontaan tutustui yli 700 Mikkelin ja lähialueen kahdeksasluokkalaista. 73. Joukkueen hioessa kilpailutuotettaan voitokkaaksi, on erittäin arvokasta saada palautetta asiantuntevilta kollegoilta. Joukkueen pitkän harjoittelurupeaman viimeiset kuukaudet ennen h-hetkeä ovat nyt edessä. ETELÄ-SAVON KEITTIÖMESTARIT levi Lotta, Sabine Ahvenainen, Petri Tiainen, Antti Ruuskanen ja allekirjoittanut. Alueyhdistysten nettisivuilta ja Facebook-sivuilta saat lisätietoa kunkin alueen toiminnasta ja tapahtumista. Mielestämme onnistuimme hyvin tässä haasteessa. Suomen Keittiömestareilta saatu palaute siivittää kilpailutuotteen jatkokehityksen uudelle tasolle. Pienen kesätauon jälkeen jatkamme kohti syksyn perinteisiä tapahtumia. keittiomestarit Päijät-Hämeen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Timo Sairanen timo.sairanen@salpaus.fi Sihteeri Maarit Mäkelä paijathame.sihteeri@ gmail.com facebook.com/ mestarit.org Satakunnan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Ari-Pekka Aaltonen ari-pekka.aaltonen@ virkistyshotelli.fi Sihteeri Toni Heikkonen toni75.th@gmail.com satakunnankeittiomestarit.fi Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Marko Tertsunen marko.tertsunen@ gmail.com Sihteeri Harri Ruutiainen harri.ruutiainen@ koivumaenkartano.com savonkeittiomestarit.fi Turun Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Kari Saari kapu.saari@gmail.com Sihteeri Helka Ruutu helgaruutu16@gmail.com COMPASS GROUP CULINARY TEAM FINLAND -kilpailuun, jossa joukkue osallistuu Community Catering -kilpailu sarjaan. Kesäkuussa Compass Group Culinary Team Finland pääsi esittelemään tuotettaan Suomen Keittiömestareiden hallituksen jäsenille heidän vieraillessaan joukkueen harjoituksissa. Seuraa Compass Group Culinary Team Finland -joukkueen matkaa Instagramissa: @compassgroupculinaryteamfi. UUSIEN JÄSENTEN AKTIVOINTIA Kymen Keittiömestarit vietti kevätkokousta merellisissä merkeissä Pyhtäällä kesäkuun alussa. Terttu Pulkkinen NUORTEN PARISSA Etelä-Savon keittiömestarit kävivät Esedun koulutusmessuilla kertomassa nuorille ravintola-alan monipuolisista mahdollisuuksista yhdessä Esedun ravintolaja catering-alan opiskelijoiden kanssa. Missä olemmekin olleet yhdessä toteuttamassa ruoan pientä tai suurta sanomaa, on meillä ollut valtavan hauskaa ja vieraat ovat viihtyneet. Virallisen kokouksen päätyttyä keskustelimme uusien jäsenten hankinnasta ja nykyisten aktivoinnista, pienen yhdistyksen tulevaisuudesta ja aktiivien jaksamisesta puurtaa tapahtumista toiseen
Tällä hetkellä sieltä löytyy jo maakunnan lähiruokakohteita, kuten tilamyymälöitä ja ruokapaikkoja. Suomen kokkimaajoukkue on odottanut kisoja neljä vuotta. ”Käytämme paljon sesongin mukaisia kasviksia ja hedelmiä sekä kotimaisia proteiineja. Satakunnan keittiömestareiden työryhmä suunnitteli kolmen ruokalajin menun alueen toimijoiden raaka-aineista ja tuotteista. KOKKIMAAJOUKKUE TIUKKA VALMISTAUTUMINEN KOKKIOLYMPIALAISIIN Helmikuussa Stuttgartissa järjestettävät IKA Culinary Olympics kokkiolympialaiset keräävät yhteen maailman parhaat kokit näyttämään kykynsä. Sosiaalisen median kanavissa viestimme #tastesatakunta-aihetunnisteen kautta. Härän voi esimerkiksi korvata paikallisella kalalla tai vaikkapa grillijuustolla”, kertoo Emilia Mannila Satakunnan keittiömestareista. Jokainen liike keittiössä on tarkkaan harkittu, ja jokainen annos on harjoiteltu kymmeniä kertoja”, joukkueenjohtaja Katja Tuomainen kertoo. Suomen joukkueen vahvuus piilee kotimaisissa raaka-aineissa ja inspiraatiossa, joka ammennetaan suoraan Suomen luonnosta. Ylikypsää Venesjärven Highland-härkää. ”Menu on myös sellainen, että se sopii mahdollisimman monelle, ja siitä voi varioida oman näköisensä riippuen toimipaikasta tai mieltymyksistä. ”Vaikka jokaisella meistä on omat vahvuutemme ja erikoisuutemme, kokkiolympialaisissa menestys vaatii tiivistä yhteistyötä.” Stuttgartin kisat ovat Suomen kokkimaajoukkueelle erityisen tärkeät. Se antaa meille uskoa siihen, että voimme tuoda kultamitalin kotiin.” SATAKUNNAN KEITTIÖMESTARIT MUKANA RUOKAMATKAILUN KEHITTÄMISHANKKEESSA mistaa myös pienemmissä ravintoloissa tai ihan kotioloissakin”, sanoo Satakunnan keittiömestareiden työryhmän koordinaattori Jukka Luojukoski. Terja Wahlberg ja Jukka Mäkinen Satakunta on ollut ruokamatkailun osalta ehkä hieman pimennossa matkailijoilta, vaikka saisimme rinta rottingilla kehua upeita elintarvikkeitamme ja ruokamatkailukohteitamme. Suomen neljä vuodenaikaa tarjoavat meille ainutlaatuisen paletin, ja kun astumme kisakeittiöön, otamme mukaamme pienen palan Suomen luontoa”, Julin sanoo. ”Kuten urheilijat treenaavat saavuttaakseen huippukuntonsa, olemme mekin viettäneet pitkiä päiviä keittiössä hioen reseptejämme ja vahvistaen tiimityöskentelyämme. Menussa huomioitiin alkava kesäsesonki ja sen tuoreet raaka-aineet. Taste Satakunta julkisti toukokuussa ensimmäisen Taste Satakunta -menun yhteistyössä Satakunnan keittiömestareiden kanssa. ”Gurmeeta – Satakunnan ruokamatkailun kehittämishankkeen päätavoitteena on nostaa ruokamatkailu Satakunnan vetovoimatekijäksi”, kertoo projektipäällikkö Terja Wahlberg. Suomen Keittiömestarit ry:n hallitus 2023 Markku Ojala puheenjohtaja puheenjohtaja@chefs.fi +358 40 771 2817 Petri Selander varapuheenjohtaja worldchefs, nkf varapuheenjohtaja@chefs.fi +358 400 542 629 Riikka Mantila youngchefs, hankkeet ycc@chefs.fi +358 440 230 573 Risto Sundberg sihteeri, tiedotus sihteeri@chefs.fi +358 40 762 7033 Jani Forssell rahastonhoitaja rahastonhoitaja@chefs.fi +358 50 358 0383 Jukka Mäkinen alueyhdistys, kilpailutoiminta alueyhdistys.fi +358 40 559 9489 Leena Pölkki lähiruoka, hankkeet lahiruoka@chefs.fi +358 40 413 7149 Suomen Keittiömestarit Matinkatu 16 53300 Lappeenranta chefs.fi @chefsfinland Sihteeri Risto Sundberg sihteeri@chefs.fi +358 40 7627 033 HALLITUS YHTEYSTIEDOT Suomen Kokkimaajoukkue Leijonanranta / CTOF Campus Vuorilahdentie 5 00870 Helsinki ctof.fi @culinaryteamfinland @kokkimaajoukkue Aromi-lehden tilaajapalvelu tilaajapalvelu@media.fi +358 9 273 00 200 Aromi-lehden tilaajapalvelu palvelee lehden ilmestymiseen ja saapumiseen liittyvissä kysymyksissä. Tuomainen ja Julin ovat kiitollisia joukkueen saamasta tuesta. Samalla nostettiin esiin paikallisten yritysten omia tuotteita, joita käytettiin monipuolisesti läpi menun. ”Menun reseptiikka ja toteutus suunniteltiin niin, että se voidaan valKu va t: Sa m uli Ah tia ine n Toteutusryhmä projektipäällikkö Terja Wahlberg (vas.), Katriina Keitaanpää, projektityöntekijä Soile Vahela, Emilia Mannila, Eero Hyvärinen, Jukka Luojukoski, Jukka Mäkinen, Jemina Oravasaari ja Otto Tapiovaara. Annokset on suunniteltu ympäristöä kunnioittaen, lähiruokaa suosien ja hävikkiä välttäen. 74. Taste Satakunta -kokonaisuus tulee jatkossa löytymään Visit Satakunnan nettisivuilta. Osana hanketta on kehitetty Taste Satakunta -brändi, jonka alle voidaan liittää monenlaisia satakuntalaiseen ruokamatkailuun liittyviä palveluita, ruokamatkailureittejä, lähiruokakohteita ja -menuja sekä tapahtumia. ”Olemme valmistautuneet paremmin kuin koskaan. Viime kisat olivat opettavainen kokemus, ja nyt joukkue on päättänyt näyttää, että Suomi kuuluu podiumille. ”Suomen ruokakulttuuri on nousussa, ja olemme saaneet paljon kannustusta ja tukea niin yhteistyökumppaneiltamme kuin yksittäisiltä ihmisiltäkin. Odotuksemme ovat korkealla, mutta tiedämme myös, että kilpailu on kovaa”, Julin sanoo. Toimita uusien jäsenten nimija yhteystiedot, muutokset nykyisten jäsenten yhteystietoihin sekä tieto eronneista jäsenistä osoitteeseen tilaajapalvelu@media.fi. Harjoittelu on ollut intensiivistä. Joukkueen kapteeni Kari Julin painottaa joukkuehengen merkitystä. Satakunta-menun julkistuksessa oli vahvasti mukana myös Länsirannikon koulutus oy Win Novan Rauman toimipiste, joka tarjosi tilat annosten valmistukseen ja toteutukseen
75. pa lv elu ha ke m ist o ELIN TA RV IKK EE T Suomalainen perheyritys, perustettu vuonna 1979. (Lukijatutkimus 2021) Ilmoitus palveluhakemistossa on säännöllistä viestintää yrityksestä lehden jokaisessa numerossa. 09 774 33 477, tehtaanmyymala@votkin.fi WOTKIN’S HANNUS – Lihan ja kalan erikoismyymälä Kurjenkellontie 1, Espoo, ma-ke 10-18, to-pe 10-20, la 9-18 . 09 774 33 490, hannus@votkin.fi wotkins.fi MAINOSTA AROMIN PALVELUHAKEMISTOSSA Ota yhteyttä Ester Auf der Mauer, asiakkuuspäällikkö ester.aufdermauer@media.fi, 040 643 3882 Tanja Lukkarinen, asiakkuuspäällikkö tanja.lukkarinen@media.fi, 040 529 3628 Päivi Tuomisto, yhteyspäällikkö paivi.tuomisto@media.fi, 040 661 5811 Palveluhakemisto on perusosa Aromia, ja lukijoista joka toinen käyttää sitä omassa työssään. Myynti 010 423 3550 www.rollfoods.fi Tuoreus tallella, pakasteita ammattilaisille. 09 774 33 481, ruokatehdas@votkin.fi TEHTAANMYYMÄLÄ, ma-pe 8-20, la 8-18 . ELIN TA RV IKK EE T LIHATUKKU VEIJO VOTKIN OY Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki lihatukku@votkin.fi TUKKUMYYNTI JA RAVINTOLAPALVELU . Ilmoitusruutu 90 x 45 mm tai 90 x 90 mm, alkaen 1 000 € / 1 nro ja 1 690 € / 9 nroa. 09 774 33 44, tilaus@votkin.fi WOTKIN’S KEITTIÖ
>> 24h verkkokaupasta. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. KO NE ET & LA ITT EE T KO NE ET & LA ITT EE T #foodbringsustogether dieta.. Yksilöidyt astia-, tarvike-, laiteja palveluratkaisut. Ilmoitusruutu 90 x 45 mm tai 90 x 90 mm, alkaen 1 000 € / 1 nro ja 1 690 € / 9 nroa. sin veloitukseton takuu käyttöpaikassaan. Ota yhteyttä Tanja Lukkarinen asiakkuuspäällikkö tanja.lukkarinen@media.fi 040 529 3628 Ester Auf der Mauer asiakkuuspäällikkö ester.aufdermauer@media.fi 040 643 3882 Päivi Tuomisto yhteyspäällikkö paivi.tuomisto@media.fi 040 661 5811. Tuotemy ynti puh. Ota yhteyttä Tanja Lukkarinen asiakkuuspäällikkö tanja.lukkarinen@media.fi 040 529 3628 Ester Auf der Mauer asiakkuuspäällikkö ester.aufdermauer@media.fi 040 643 3882 Päivi Tuomisto yhteyspäällikkö paivi.tuomisto@media.fi 040 661 5811 MAINOSTA AROMIN PALVELUHAKEMISTOSSA Palveluhakemisto on perusosa Aromia, ja lukijoista joka toinen käyttää sitä omassa työssään. >> 24h verkkokaupasta. pa lv elu ha ke m ist o 76 AS TIA T #foodbringsustogether dieta.. Toshiba kassalaitteilla on jopa 5 vuoden täyJeemly.com/ravintolat myynti@skj.fi +358 50 445 5393 Yksinkertaisesti monipuolisin kassavirtaratkaisu HoReCa toimialalle KA SS AJÄ RJE ST ELM ÄT MAINOSTA AROMIN PALVELUHAKEMISTOSSA Palveluhakemisto on perusosa Aromia, ja lukijoista joka toinen käyttää sitä omassa työssään. Tuotemy ynti puh. (Lukijatutkimus 2021) Ilmoitus palveluhakemistossa on säännöllistä viestintää yrityksestä lehden jokaisessa numerossa. (09) 755 190 tai tuotemy ynti@dieta.fi Ammattikeittiöiden kokonaistoimittaja. (Lukijatutkimus 2021) Ilmoitus palveluhakemistossa on säännöllistä viestintää yrityksestä lehden jokaisessa numerossa. Ilmoitusruutu 90 x 45 mm tai 90 x 90 mm, alkaen 1 000 € / 1 nro ja 1 690 € / 9 nroa
. … avecmedia.fi/aromi. . . Uutiskirjeeseen poimitaan toimituksen parhaat jutut ja mainostajien ajankohtaiset viestit. . @AVECMEDIAFI Tilaa Aromin uutiskirje, niin pysyt ajan tasalla alan kuulumisista. . Patu PALVELUTUKKURIT TU KK UP ALV ELU T 77 pa lv elu ha ke m ist o 77 MISTÄ ALALLA PUHUTAAN NYT
Ja Kaskikseen haluaisin taas päästä. MINNE PALAAT AINA ASIAKKAAKSI. 78. MITÄ RAVINTOLAA KAIPAAT. Pianisti-säveltäjä Lenni-Kalle Taipale tuli käyneeksi ravintola Kaskiksessa niin usein, että kokki otti hänen ruokarajoitteistaan tatuoinnin nahkaansa. MITÄ RAVINTOLAA AIOT VIELÄ KOKEILLA. MINKÄLAISTA ASIAKASPALVELUA ARVOSTAT. Palacessa olisi tarkoitus käydä pitkästä aikaa. Turusta on pakko nostaa Kaskis, jossa olin jossain kohtaa käynein asiakas. JAAKKO SANDQVIST KUVA TIMO PORTHAN Lenni-Kalle Taipale kuvattiin helsinkiläisessä taiteilijaravintola Elitessä, jossa hän oli ruuvaamassa seinään läheisen ystävänsä Vesa-Matti Loirin muistoplakaattia. Asiakaspalvelua, jossa ihmiset kohdataan sellaisina kuin he ovat. Kokki Erik Mansikka on tatuoinut ruoka-ainerajoitteeni jalkaansa. Nimensä veroinen alusta loppuun. ONKO RAVINTOLA JOSKUS PETTÄNYT. tiskillä Käytsä usein täällä, Lenni-Kalle Taipale. Inaria. Soitannossa minäkin mokaan, se kuuluu ihmisyyteen. Se on mielestäni aika hieno kunnianosoitus. Helsingissä palaan aina lounaalle Manhattan Steak Houseen Esplanadille. Vaikka olisimme tosi hienossa mestassa, minulle ei tarvitse pokkuroida. Maksoin sinne jopa menun, mutta en ehtinyt käymään. Se tavallaan kuuluu asiaan, muutenhan tämä olisi pelkkää tekoälyä. Yhden ravintolapettymyksen voin tosin mainita ihan nimeltä: kolmen Michelin-tähden Sketch Lontoossa. Välitöntä ja mukautumiskykyistä. Olen käynyt siellä ainakin 250 kertaa ja tunnen omistajat. Chez Dominique opetti minut fine diningiin, se oli siisteintä ikinä. Meitä käy siellä tuttu kuntosaliporukka, ja käyntiin liittyy sellainen sosiaalinen show: lihaa ja perunaa, katsotaan vähän mitä syödään
*Tilaus on joustava kestotilaus. 9 NROA + DIGILEHTI 79 € * (norm. MITEN PIDÄT HUOLTA OMASTA JA TIIMISI OSAAMISESTA. 100 €) TILAA AROMI! Tilaa nyt! aromilehti.fi/tilaa Kasvata ammatillista pääomaasi lehti kerrallaan. AMMATTITAITO JA OSAAMINEN ovat pääomaa, jotka kulkevat mukana tehtävästä toiseen. AMMATTILAISTEN OMA LEHTI on sijoitus omaan ja tiimisi ammattitaitoon.. OSAAMINEN, ALAN MONIPUOLINEN YMMÄRRYS JA ASENNE ovat nyt arvokkaampia kuin koskaan. Joustavan kestotilauksen voit päättää halutessasi aina ennen uuden laskutuskauden alkamista
Haluamme toiminnallamme kannustaa mahdollisimman korkealaatuisen hunajan tuottamiseen. Etsimme hienoimmat hunajat vehreimmiltä satoalueilta, mehiläishoitajille reiluilla ehdoilla. Haluamme tarjota hunajan suomalaisille hunajan ystäville juuri sellaisena kuin se luonnossa on. Intohimonamme on aina ollut aito ja puhdas hunaja. PAL. VKO 2023-43 10 02 30 -2 30 7. Kaikki hunajamme ovat tarkkaan tutkittuja ja testattuja aitoja, puhtaita & kuumentamattomia luonnontuotteita. Rakkaudella, HUNAJAAN RAKKAUDESTA Hunajainen SAM Oy Hunajainen SAM Oy Olemme toisen sukupolven suomalainen perheyritys. Toivomme, että sinäkin nautit niistä yhtä paljon kuin me
Tuotekuvasto 2023 Foodservice Alkaen 8/2023
Suomen tutuimmat ja suosituimmat tuotteet ovat siis kätevästi saman katon alla – kaikille aterioille aamusta iltaan. Meillä onkin hallussa koko tuotantoketju pellosta pöytään. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL Pellosta pöytään, aamusta iltaan Meidät tunnetaan Vaasan Koulunäkistä, mutta nyt saat meiltä myös Myllyn Parhaan mainiot makaronit, pastat, hiutaleet ja jauhot. lantmannencerealia.fi myllynparas.fi/foodservice Reeta Simolin, Business Manager 040 1809 522, reeta.simolin@lantmannen.com 2. Vilja on erityisen lähellä sydäntämme, joten sitä kehitämme ja valmistamme moneen muotoon
GoGreen – vegeä joka päivään! Pakastetut pihvit ja pyörykät nopeaan ja herkulliseen vihreämpään arkeen. Monenlaisiin aterioihin soveltuvat punaiset linssit kestävämmän ruokavalion tueksi. Laaja valikoima pastoja ammattikäyttöön Myllyn Parhaan ja Kungsörnenin monipuolisesta pastavalikoimasta löydät täysjyväisiä ja kuiturikkaita tuotteita sekä luomuvaihtoehtoja niin durumvehnästä kuin kotimaisesta vehnästä valmistettuina. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL Vaasan Näkkileivät ja Ruissipsit Perinteiseen rouskutteluun Suomessa kotimaisesta rukiista leivotut Vaasan Koulunäkki Klassikko sekä leseillä kuorutettu Koulunäkki Kunto. Myllyn Paras tuttu ja monipuolinen myllytuotevalikoimamme Meiltä löytyy apu moneen ammattikeittiön tarpeeseen. Pellosta pöytään, aamusta iltaan. Lähes 100 vuoden kokemuksella myllymme Hyvinkäällä valmistaa jauhoja, hiutaleita, suurimoita ja lististeitä. Lantmännen Cerealia Oy Salmisaarenaukio 1 00180 Helsinki Finland www.lantmannencerealia.fi Reeta Simolin Business Manager, Food Service reeta.simolin@lantmannen.com 040 180 9522 Kuluttajapalvelu 0800 94214 Kungsörnen maailman parhaat letut tehdään lettukeittiöllämme Laholmissa Käsin valmistetut herkulliset ja laadukkaat letut suolaisiin ja makeisiin annoksiin. Valitse sinulle paras vaihtoehto tarpeesi mukaan aina kylmävalmistuksesta lämpösäilytykseseen asti. Etsit sitten vaihtelua hiutalepuurotarjoiluun, raaka-aineita leivontaan tai korppujauhoa leivitykseen, Myllyn Parhaan laajasta tuotevalikoimasta löydät tarvitsemasi
Saattaa sisältää seesaminsiemeniä. Valmistusmaa: Suomi. Valmistusmaa: Suomi. 27 ME / lava, 9 ME / lavakerros 141970 Vaasan Koulunäkki Kunto Nettopaino: 4 x 1,1 kg Ainekset: Täysjyväruisjauho 86 %, ruislese 6 %, vesi, hiiva ja suola. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana RK KL RK RK ARJEN SANKARI OSANA SUOMALAISTEN ARKEA JA RUOKAKULTTUURIA JO 60 VUOTTA KOULUNAKKI.fi N äk ki öe iv ät ja ha pa nk or pu t 141969 Vaasan Koulunäkki Nettopaino: 4 x 1,1 kg Ainekset: Täysjyväruisjauho 75 %, lestyruisjauho, vesi, hiiva, suola, emulgointiaine (E 471) ja jauhettu kumina. Saattaa sisältää seesaminsiemeniä. 27 ME / lava, 9 ME / lavakerros % 17 % 20 Kespro 21317981 Valio Aimo 8047926 Meira Nova 65085 Metro 583773 Patu Kespro 21317980 Valio Aimo 8047785 Meira Nova 65562 Metro 584342 Patu. Leivontaan käytetystä viljasta 100 % täysjyväruista. Leivontaan käytetystä viljasta 80 % täysjyväruista
Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Suolapitoisuus: 0,65 % Valmistusmaa: Ruotsi 72 ME / lava, 8 ME / lavakerros Gluteeniton ja laktoositon Kespro 21447436 Valio Aimo 8057355 Meira Nova 105835 Metro 2171411 Patu Kespro 21071016 Valio Aimo 129841 Meira Nova 105834 Metro 129841 Patu Emme käytä palmuöljyä, vaan paistamme kasviöljyllä Myös laktoosittomat ja gluteenittomat vaihtoehdot Maailman parhaat ohukaiset tehdään lettukeittiöllämme Laholmissa • Täydellisiä noutopöytään, sopivia suolaisiin ja makeisiin annoksiin. Kasvisöljyä paistamiseen. • Niissä on kotitekoinen ulkonäkö ja kaunis, kullanruskea paistojälki.. Suolapitoisuus: 0,75 % Valmistusmaa: Ruotsi 54 ME / lava, 9 ME / lavakerros 142004 Gluteeniton ja laktoositon ohukainen 60 g Nettopaino: 4,2 kg (n. 70 kpl à 60 g) Ainekset: Laktoositon rasvaton maito, kananmuna, gluteeniton vehnätärkkelys, maissitärkkelys, muunneltu perunatärkkelys, rapsiöljy, kananmunanvalkuaisjauhe, jodioitu suola, maltodekstriini. • Lettumme sisältävät runsaasti kananmunaa, joten ne säilyvät lämpimässä pidempään. 100 kpl à 60 g) Ainekset: Laktoositon rasvaton maito, kananmuna, vehnäjauho, laktoositon rasvaton maitojauhe, kasviöljy, jodioitu suola. Kasviöljyä paistamiseen. Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL 5 O hu ka is et 5 141427 Laktoositon ohukainen 60 g Nettopaino: 6 kg (n
Mikäli pastoja käytetään laatikoihin tai paistoksiin tai pasta joutuu seisomaan lämminsäilytyksessä ennen tarjoilua, suosittelemme lyhyempää keittoaikaa. Myllyn Paras-pastat Valikoimastamme löydät niin klassista sarvimakaronia ja Raketti Spagettia kuin runsaskuituisia täysjyväpastoja. 6 P as ta tu ot te et
Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL RK RK RK RK KL KL FI-EKO-201 7 P as ta tu ot te et 142353 Täysjyvä Makaroni Runsaskuituinen sarvimakaroni, joka valmistetaan täysjyvädurumvehnäjauhosta ja durumvehnäjauhosta. Nettopaino: 10 kg (Paino: 600 g / l) Ainekset: Vehnäjauho, durumvehnäjauho, vehnäkuitu, vesi. Valmistetaan hiivaleipävehnäjauhosta ja vedestä. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Valmistusaika: 7-9 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 40 ME / lava, 4 ME / lavakerros 6 417700 052576 6 417700 053368 6 417700 051449 6 417700 050350 6 417700 051357 Valio Aimo 8015339 Meira Nova 78135 Patu 105635 Kespro 21800329 Meira Nova 78265 Patu 102406 Valio Aimo Valio Aimo 8015551 Kespro 20010058 Meira Nova 781012 Patu 105612 Valio Aimo 964775 Kespro 21071025 Meira Nova 781013 Patu 117704 Metro 964775 Kespro 21705647 Valio Aimo Patu 142305 Lasagne Valmiiksi esikeitettyjä, ohuita ja suoria lasagnelevyjä. Nettopaino: 10 kg (Paino: 560 g / l) Ainekset: Täysjyvädurumvehnäjauho (60 %), durumvehnäjauho, vesi. Kuitua 3,3 g / 100 g. Kuitua 6,8 g / 100 g. Nettopaino: 6 kg Ainekset: Durumvehnäjauho, vesi. 8 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 44 ME / lava, 4 ME / lavakerros 142325 Tumma Makaroni Tumma Makaroni, jonka muoto on tavallinen sarvimakaroni. Nettopaino: 10 kg (Paino: 500 g / l) Ainekset: Luomuvehnäjauho, vesi. Nettopaino: 8 kg (Paino: 400 g / l) Ainekset: Durumvehnäjauho, vehnäkuitu, vesi. Valmistusaika: 7-9 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 44 ME / lava, 4 ME / lavakerros 142313 Makaroni Sopii hyvin kaikkiin makaroniruokiin. Valmistusaika: 9-11 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 44 ME / lava, 4 ME / lavakerros 142326 Penne Uritettu, vinoon leikattu putkimuotoinen pasta, joka valmistetaan durumvehnäjauhosta ja vehnäkuidusta. Nettopaino: 10 kg (Paino: 550 g / l) Ainekset: Hiivaleipävehnäjauho, vesi. Kuitua 7,6 g / 100 g. Kuitua 4,1 g / 100 g. Valmistusmaa: Italia 80 ME / lava, 16 ME / lavakerros Valio Aimo 233130 Kespro 20007524 Meira Nova 78952 Patu 105648 Metro 3135134 6 417700 051524. Levyn koko on 18 x 8 cm. Kuitua 6,8 g / 100 g. Valmistusaika: 9-11 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 44 ME / lava, 4 ME / lavakerros 142357 Luomu Makaroni FI-EKO-201 Sarvimakaroni, joka valmistetaan 100 % luomuvehnäjauhosta. Kuitua 7,0 g / 100 g. Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Valmistusaika: n. Kuvio on tavallinen sarvimakaroni
Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Kuitua 3,5 g / 100 g. Sopii hyvin salaatteihin, lisäkkeeksi sellaisenaan kastikkeen kanssa tarjoiltavaksi sekä keittoihin. Valmistusaika: 7-9 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 40 ME / lava, 4 ME / lavakerros 142306 Spagetti Spagetti valmistetaan durumvehnäjauhosta. Nettopaino: 2 x 5 kg Ainekset: Täysjyvädurumvehnäjauho, vesi. Kuitua 7,6 g / 100 g. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Pakattu kahteen viiden kilon pussiin. Nettopaino: 7 kg (Paino: 350 g / l) Ainekset: Durumvehnäjauho, vesi. Valmistusaika: 7-9 minuuttia Valmistusmaa: Tšekki 65 ME / lava, 13 ME / lavakerros 142327 Fusilli Fusilli eli kierrepasta, joka valmistetaan durumvehnäjauhosta. Kuitua 4,0 g / 100 g. Valmistusaika: 7-9 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 36 ME / lava, 4 ME / lavakerros 142307 Täysjyväspagetti Täysjyvädurumvehnästä valmistettu pitkä spagetti, joka on pakattu kahteen viiden kilon pussiin. Sopii hyvin kaikkiin pastaruokiin kuten paistoksiin, patoihin ja keittoihin. Kuitua 4,0 g / 100 g. Valmistusaika: 7-9 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 36 ME / lava, 4 ME / lavakerros 142310 Raketti Spagetti Tuttu pätkäspagetti, joka valmistetaan durumvehnäjauhosta, vehnäkuidusta ja vedestä. Valmistusaika: 8-10 minuuttia Valmistusmaa: Tšekki 65 ME / lava, 13 ME / lavakerros 142343 Täysjyvä Fusilli Täysjyvä Fusilli valmistetaan täysjyvädurumvehnäjauhosta ja durumvehnäjauhosta. Nettopaino: 8 kg (Paino: 400 g / l) Ainekset: Täysjyvädurumvehnäjauho (60 %), durumvehnäjauho, vesi. Kuitua 10,0 g / 100 g. Spagetti on noin 26 cm pitkää ja noin 2 mm paksua. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL KL KL RK KL RK RK 8 P as ta tu ot te et 142328 Gnocchi Gnocchi eli simpukan muotoinen pasta, valmistetaan durumvehnäjauhosta. Nettopaino: 10 kg (Paino: 500 g / l) Ainekset: Durumvehnäjauho, vehnäkuitu, vesi. Valmistusaika: 5-7 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 44 ME / lava, 4 ME / lavakerros 6 417700 051463 6 417700 053641 6 417700 053665 6 417700 050176 6 417700 051456 6 417700 052286 Valio Aimo 8015340 Kespro 20687813 Meira Nova 78190 Patu 115411 Metro 316554 Valio Aimo 8048661 Kespro 20010121 Meira Nova 78517 Patu 105615 Metro 3135100 Kespro 21830249 Valio Aimo 8015340 Meira Nova 78263 Patu 102450 Kespro 21706515 Valio Aimo Kespro 21784886 Valio Aimo 8015553 Meira Nova 78266 Patu 105638 Kespro 21830250 Meira Nova 78565 Patu 102404 Valio Aimo. Nettopaino: 2 x 5 kg Ainekset: Durumvehnäjauho, vesi. Nettopaino: 8 kg (Paino: 350 g / l) Ainekset: Durumvehnäjauho, vesi. Kuitua 6,8 g / 100 g
Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL Tutustu resepteihimme myllynparas.fi/foodservice/reseptit RK 9 P as ta tu ot te et 142378 Täysjyvä Raketti Spagetti Täysjyvä Raketti Spagetti valmistetaan täysjyvädurumvehnäjauhosta, durumvehnäjauhosta ja vedestä. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Valmistusaika: 5-7 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 44 ME / lava, 4 ME / lavakerros Kespro 21263817 Meira Nova 78503 Patu 100773 Metro 57109 6 417700 054723. Kuitua 7,6 g / 100 g. Nettopaino: 10 kg (Paino: 500 g / l) Ainekset: Täysjyvädurumvehnäjauho (60 %), durumvehnäjauho, vesi
Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL 10 P as ta tu ot te et Kungsörnen-pasta on kehitetty ammattikeittiöiden tarpeisiin Ammattikeittiöiden tarpeisiin suunniteltu Kungsörnen-pasta on kehitetty kestämään ensiluokkaisesti lämpösäilytystä ja se toimii erinomaisesti kylmävalmistuksessa.. Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo
Ei sisällä kananmunaa. Valmistusmaa: Ruotsi 18 ME / lava, 9 ME / lavakerros Kespro 20863027 Valio Aimo 205732 Meira Nova 78502 Metro 205732 Patu 100113 Kungsörnen lasagnette kuviopasta Nettopaino: 5 kg (n. Valmistusmaa: Ruotsi 36 ME / lava, 9 ME / lavakerros 7 310130 411304 Kespro 20862848 100748 Lasagnette Täysjyväkuviopasta Nettopaino: 5 kg (n. Ei sisällä kananmunaa. Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. 100 annosta à 100 g) Ainekset: Durumvehnäjauho, vehnäkuitu 3 %. Ei sisällä kananmunaa. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Valmistusmaa: Ruotsi 36 ME / lava, 9 ME / lavakerros 101124 Gemelli kuitukierrepasta Nettopaino: 7 kg (n. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL RK RK RK RK RK KL RK 11 P as ta tu ot te et 101300 Kuitusarvimakaroni Ideal Nettopaino: 10 kg (n. Erinomainen soveltuvuus kylmävalmistukseen ja hyvä lämmönkestävyys. 60 annosta à 100 g) Ainekset: Durumvehnäjauho, vehnäkuitu 3 %. 100 annosta à 100 g) Ainekset: Täysjyvädurumvehnäjauho 55 %, durumvehnäjauho. Valmistusaika: 7–8 minuuttia. Valmistusohje: Sopii käytettäväksi gratiineissa. Valmistusaika: 7–8 minuuttia Valmistusmaa: Ruotsi 36 ME / lava, 9 ME / lavakerros 101200 Kuituminispagetti Nettopaino: 10 kg (n. 100935 Fusilli kuitukierrepasta Nettopaino: 6 kg (n. Paista kiertoilmauunissa 175 asteessa, 1/2 puhallinnopeudella 35–40 minuuttia. 70 annosta à 70 g) Ainekset: Durumvehnäjauho. Kuidut pitävät kylläisenä, parantavat ruoansulatusta ja ovat hyväksi terveydelle. Ei sisällä kananmunaa. Valmistusohje: Sopii käytettäväksi gratiineissa. Valmistusaika: 7–8 minuuttia Valmistusmaa: Ruotsi 18 ME / lava, 9 ME / lavakerros Kuiturikas pasta Pasta, joka näyttää ja maistuu tavalliselta pastalta, mutta on kuidun ansiosta terveellisempää. Valmistusmaa: Ruotsi 36 ME / lava, 9 ME /l avakerros Kätevä lasagnen valmistuksessa Kespro 20863028 Valio Aimo 205682 Meira Nova 78918 Metro 205682 Kaikki pastamme valmistetaan durumvehnästä Valio Aimo Patu. 100 annosta à 100 g) Ainekset: Durumvehnäjauho, vehnäkuitu 3 %. Valmistusaika: 7–8 minuuttia. Ei sisällä kananmunaa. Paista kiertoilmauunissa 175 asteessa, 1/2 puhallinnopeudella 35-40 minuuttia. 70 annosta à 100 g) Ainekset: Durumvehnäjauho, vehnäkuitu. Ei sisällä kananmunaa. Sisältää 6 % kuitua. Valmistusaika: 7–8 minuuttia. Valmistusmaa: Ruotsi 36 ME / lava, 9 ME / lavakerros Kespro 21466881 Valio Aimo Patu Kespro 20863026 Meira Nova 78921 Sopii erinomaisesti kermaisille kastikkeille Erinomainen valinta pastasalaattiin 100091 Täysjyväminispagetti Nettopaino: 10 kg (n. 70 annosta à 70 g) Ainekset: Täysjyvädurumvehnäjauho 55 %, durumvehnäjauho. Ei sisällä kananmunaa
Leseet tuovat maukkautta leipiin, piirakoihin, leivonnaisiin sekä kasvisruokiin. H iu ta le et , su ur im ot ja ri is it 12. 12 Myllyn Paras-hiutaleet, -suurimot ja -riisit Hiutaleet sopivat puurojen ja jälkiruokien valmistukseen sekä sellaisenaan tarjottavaksi esimerkiksi viilin tai jogurtin kanssa
Nettopaino: 10 kg (Paino: 400 g / l) Ainekset: Täysjyväruis. Valmistusaika: 5 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 36 ME / lava, 4 ME / lavakerros 142309 Ruishiutale Ruishiutaleet valmistetaan rukiinjyvistä, jotka leikataan, höyrytetään ja litistetään hiutaleiksi. Nettopaino: 10 kg (Paino: 350 g / l) Ainekset: Täysjyväruis, -vehnä, -kaura, -ohra. Valmistusaika: 5 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 40 ME / lava, 4 ME / lavakerros Valio Aimo 959437 Kespro 20010123 Meira Nova 75867 Patu 108060 Valio Aimo 959452 Kespro 21006887 Meira Nova 75729 Patu 105689 Metro 959452 Valio Aimo 959445 Kespro 21006885 Meira Nova 75658 Patu 105687 Metro 959445 6 417700 051210 6 417700 051647 6 417700 050053 142361 Neljän viljan hiutale Neljän viljan hiutaleet valmistetaan rukiin-, vehnän-, kauranja ohranjyvistä, jotka kuoritaan, leikataan, sekoitetaan, höyrytetään ja litistetään hiutaleiksi. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Nettopaino: 10 kg (Paino: 350 g / l) Ainekset: Täysjyväkaura. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL Myllyn Paras-hiutaleet, -suurimot ja -riisit Hiutaleet sopivat puurojen ja jälkiruokien valmistukseen sekä sellaisenaan tarjottavaksi esimerkiksi viilin tai jogurtin kanssa. Valmistusaika: 5 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 40 ME / lava, 4 ME / lavakerros Kespro 20010122 Meira Nova 73081 Patu 6417700050671 Valio Aimo Kespro 21006890 Meira Nova 75973 Patu 116204 Valio Aimo 6 417700 053689 6 417700 050671 103962 Kaurahiutale Kaurahiutaleesta on valikoimassamme myös tämä pienempi ja kätevämpi pakkauskoko vähäisempiin käyttötarpeisiin. Sopii hyvin puurojen ja jälkiruokien valmistukseen. Nettopaino: 10 kg (Paino: 300 g / l) Ainekset: Täysjyväohra. Antaa maukkautta leivonnaisiin. Valmistusaika: 5 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 36 ME / lava, 4 ME / lavakerros 142334 Ohrahiutale Valmistetaan ohranjyvistä, jotka kuoritaan, leikataan, höyrytetään ja litistetään hiutaleiksi. Valmistusaika: 5 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 36 ME / lava, 4 ME / lavakerros 142315 Kaurahiutale Kaurahiutaleet valmistetaan kauranjyvistä, jotka kuoritaan, lämpökäsitellään, leikataan, höyrytetään ja litistetään hiutaleiksi. Leseet tuovat maukkautta leipiin, piirakoihin, leivonnaisiin sekä kasvisruokiin. RK RK RK RK RK H iu ta le et , su ur im ot ja riis it 13 142320 Vehnähiutale Valmistetaan vehnänjyvistä, jotka leikataan, höyrytetään ja litistetään hiutaleiksi. Nettopaino : 4 x 2,5 kg (Paino 350 g / l) Ainekset: Täysjyväkaura Valmistusaika: 5 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 40 ME / lava, 8 ME / lavakerros Valio Aimo 6 417700 033018 RK * *. Nettopaino: 10 kg (Paino: 300 g / l) Ainekset: Täysjyvävehnä. Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo
Valmistusaika: 10 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 90 ME / lava,15 ME / lavakerros Metro 2004760 Valio Aimo Meira Nova Valio Aimo 8067154 Kespro 20009572 Meira Nova 75080 Patu 102314 6 417700 054679 6 417700 052804 6 417700 055539 6 417700 050190 6 417700 051258 142360 Luomu Kaurahiutale FI-EKO-2 1 Luomu Kaurahiutale valmistetaan luomukauranjyvistä, jotka kuoritaan, lämpökäsitellään, leikataan, höyrytetään ja litistetään hiutaleiksi. Valmistusmaa: Suomi 30 ME / lava, 6 ME / lavakerros 142388 Ruislitiste Ruislitisteen ruis on höyrytetty ennen litistämistä kokonaisena jyvänä. Nettopaino: 20 kg (Paino: 500 g / l) Ainekset: Täysjyväkaura. Valmistusmaa: Suomi 30 ME / lava, 6 ME / lavakerros Valio Aimo 8015769 Meira Nova 142311 Mannasuurimo Mannasuurimo valmistetaan erottamalla vehnäjauhatuksen yhteydessä karkeat ydinrakeet mannasuurimoiksi. Valmistusaika: 5-10 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 20 ME / lava, 4 ME / lavakerros 142322 Tumma Mannasuurimo Tumma Mannasuurimo sisältää vehnäjyvän ydinosaa ja lesekerroksia. Valmistusaika: 5 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 40 ME / lava, 4 ME / lavakerros Valio Aimo Meira Nova 6 417700 033575 KL KL * * *. Nettopaino: 20 kg (Paino: 500 g / l) Ainekset: Kaura. Nettopaino: 5 kg (Paino: 700 g / l) Ainekset: Vehnä. Valmistusaika: 10 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 30 ME / lava, 5 ME / lavakerros 142356 Kauralitiste Kauralitisteen kaura on kuorittu, lämpökäsitelty ja höyrytetty ennen litistämistä kokonaisena jyvänä. Nettopaino: 20 kg (Paino: 800 g / l) Ainekset: Vehnä. Nettopaino: 10 kg (Paino: 350 g / l) Ainekset: Luonnonmukaisesti tuotettu täysjyväkaura. Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Kuoritut kauranytimet höyrytetään ja sen jälkeen kauranytimistä erotetaan lese rouhimalla. Nettopaino: 20 kg (Paino: 500 g / l) Ainekset: Täysjyväruis. 14 Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Sopii hyvin puurojen ja jälkiruokien valmistukseen. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL RK RK RK RK FI-EKO-201 H iu ta le et , su ur im ot ja ri is it 14 142377 Kauralese Kauralese valmistetaan kaurasta ja kauranytimen uloimmista kerroksista
Nettopaino: 10 kg (Paino: 850 g / l) Ainekset: Täysjyväkaura (50 %), pitkäjyväinen riisi (50 %) Valmistusaika: 20 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 64 ME / lava, 8 ME / lavakerros 6 417700 055416 KL. lisäkeruokiin. Valmistusaika: 20 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 36 ME / lava, 6 ME / lavakerros Kespro 21844439 Valio Aimo 6 417700 054938 142389 Ateriarouhe Leikattu Kaura Ateriarouhe Leikattu Kaura sopii hyvin lisäkkeeksi, paistoksiin, kaurarisottoihin, leivontaan ja puuroon. Leikattu kaura tuo ruokiin hyvää viljaisaa makua ja härkäpapu lisää kasviproteiinia. Lisäkkeeksi: 15 min. Valmistusaika: 20 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 40 ME / lava, 4 ME / lavakerros Kespro 21844443 Valio Aimo 6 417700 055584 Kespro 21779378 Valio Aimo 142387 Irtonainen Kaura + Riisi Kaura + Riisi valmistetaan yhdistämällä pitkäjyväiseen parboil-riisiin esikypsytetty kuorittu kaurasuurimo. Nettopaino: 10 kg (Paino 850 g / l) Ainekset: Riisi. Valmistusaika: Puuroksi: 40–45 min. Nettopaino: 10 kg (Paino: 700 g / l) Ainekset: Täysjyväkaura. Valmistusaika: 20 minuuttia Valmistusmaa: Suomi 72 ME / lava, 8 ME / lavakerros Valio Aimo 8015586 Kespro 21784672 Meira Nova 74525 Valio Aimo 8015585 Kespro 21784673 Meira Nova 74020 6 417700 051234 6 417700 051746 142382 Ateriarouhe Kaura-härkäpapu Nykyaikainen vaihtoehto ateriakokonaisuuksiin. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Kuitua 11 g / 100 g. Käytetään kuten tavallista pitkäjyväistä riisiä. Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Sopii risottoihin, paistoksiin ja laatikkoruokiin ym. Nettopaino: 10 kg (Paino: 900 g / l) Ainekset: Riisi. Kuitua 11 g / 100 g. Sopii erinomaisesti perinteiseen riisipuuroon, marjapuuroihin, laatikkoruokiin, jälkiruokiin, piirakoiden täytteisiin ja muuhun leivontaan. Nettopaino: 10 kg (Paino: 700 g / l) Ainekset: Täysjyväkaura (78 %), härkäpapurouhe (22 %). Valmistusmaa: Suomi 72 ME / lava, 8 ME / lavakerros 142335 Pitkäriisi Pitkäjyväinen riisi, joka on käsitelty puuroutumattomaksi parboil-menetelmällä. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL RK RK * * * * * H iu ta le et , su ur im ot ja riis it 15 142321 Puuroriisi Puuroriisi on pyöreäjyväinen, hiottu riisi
Myllyn Paras-jauhot Jauhot valmistetaan pääosin kotimaisesta viljasta. Esimerkiksi Karkea Vehnäjauho sopii kuohkeutta vaativaan leivontaan, paneeraukseen ja kastikkeiden suurustamiseen kun taas Emännän Puolikarkea Vehnäjauho antaa taikinoihin hyvän sitkon. Valitse jauholaatu käyttötarkoituksen mukaan. Ja uh ot 16
Nettopaino: 20 kg (Paino: 650 g / l) Ainekset: Vehnä, jauhonparanne (askorbiinihappo). Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Valmistusmaa: Suomi 33 ME / lava, 3 ME / lavakerros 142340 Hiivaleipävehnäjauho Hiivaleipävehnäjauho sisältää jyvän ravintorikkaat osat, jotka tekevät jauhosta tummempaa ja kuitupitoisempaa kuin puolikarkea vehnäjauho. Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Nettopaino: 20 kg (Paino: 700 g / l) Ainekset: Täysjyvävehnä. Valmistusmaa: Suomi 33 ME / lava, 3 ME / lavakerros Kespro 20015790 Meira Nova 70512 Patu 102193 Metro 3134921 Valio Aimo Valio Aimo 8067154 Kespro 20007694 Meira Nova 70239 Patu 116203 Metro 248088 Kespro 21006884 Meira Nova 72902 Patu 102221 Valio Aimo Kespro 20007686 Meira Nova 70337 Patu 110746 Metro 247478 Valio Aimo Valio Aimo 423087 Kespro 20825915 Patu 110178 Metro 423087 6 417700 051067 6 417700 054037 6 417700 051166 6 417700 052088 6 417700 052118. Nettopaino: 20 kg (Paino: 700 g / l) Ainekset: Durumvehnä. Valmistusmaa: Suomi 33 ME / lava, 3 ME / lavakerros 142338 Karkea Vehnäjauho Sopii hyvin kuohkeutta vaativaan leivontaan, paneeraukseen, vuokien leivittämiseen ja kastikkeiden suurustamiseen. Valmistusmaa: Suomi 33 ME / lava, 3 ME / lavakerros 142366 Durumvehnäjauho Durumvehnäjauho on valmistettu durumvehnästä, jonka jyvät ovat lasimaisen läpikuultavia ja kovempia kuin tavallisen vehnän jyvät. Valmistusmaa: Suomi 30 ME / lava, 3 ME / lavakerros 142319 Grahamjauho Grahamjauho on täysjyvävehnäjauhoa ja sisältää kaikki vehnänjyvän osat: alkion, ydinja kuorikerrokset. Grahamjauhossa on kuitua 13 %. Sitoo nopeasti itseensä taikinanesteen, jolloin taikinasitko muodostuu nopeasti. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL KL KL RK RK KL Ja uh ot 17 142316 Emännän Puolikarkea Vehnäjauho Vehnäjauho, joka valmistetaan vehnäjyvän ydinosasta. Nettopaino: 20 kg (Paino: 700 g / l) Ainekset: Vehnä. Nettopaino: 20 kg (Paino: 600 g / l) Ainekset: Vehnä, jauhonparanne (askorbiinihappo)
Valmistusmaa: Suomi 33 ME / lava, 3 ME / lavakerros Patu 110324 Valio Aimo Kespro 21006886 Patu 102205 Meira Nova Valio Aimo 42044 Kespro 20029679 Patu 102464 Metro 42044 Kespro 21784674 Patu 109716 6 417700 050367 6 417700 056017 6 417700 051548 6 417700 052651 142350 Ruisjauho Rukiinjyvät on jauhettu hienoksi lesekerroksineen. Nettopaino: 5 kg (Paino: 650 g / l) Ainekset: Vehnäjauho, vesi, nostatusaine (E503). Valmistusmaa: Suomi 60 ME / lava, 15 ME / lavakerros 142355 Ohrajauho Ohrajauho valmistetaan ohrasta kuorimalla ja jauhamalla jyvät hienoksi jauhoksi. Valmistusmaa: Suomi 33 ME / lava, 3 ME / lavakerros Meira Nova 71016 Patu 102216 Metro 3134962 Valio Aimo 6 417700 052521 RK RK. Nettopaino: 20 kg (Paino: 600 g / l) Ainekset: Täysjyväruis. Ohrajauhot sopivat leivontaan, lettutaikinaan ja puuroihin. Nettopaino: 5 kg (Paino: 650 g / l) Ainekset: Täysjyväruisjauho, vesi, suola, hapate. Nettopaino: 20 kg (Paino: 650 g / l) Ainekset: Täysjyväruis. Valmistusmaa: Suomi 33 ME / lava, 3 ME / lavakerros 142314 Korppujauho Korppujauho jauhetaan korpuista, jotka leivotaan vehnäjauhoista. Sopii hyvin puuroihin, velleihin sekä rukiiseen leivontaan. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL RK RK KL Ja uh ot 18 142330 Karkea Ruisjauho Jauhatusasteeltaan karkeampaa jauhoa kuin muut ruisjauhot. Ennen pakkaamista korppujauho seulotaan sopivaan karkeuteen. Nettopaino: 20 kg (Paino: 600 g / l) Ainekset: Täysjyväohra. Ruisjauho sopii hyvin rukiiseen leivontaan, leipiin ja piirakoihin sekä puurojen valmistukseen. Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Valmistusmaa: Suomi 60 ME / lava, 15 ME / lavakerros 142393 Ruiskorppujauho Täysjyväruisjauhoista leivotuista ruiskorpuista jauhettu, sopivaan karkeuteen seulottu korppujauho
Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL PALKOKASVIT OVAT OSA MODERNIA KEITTIÖTÄ Kespro 20469911 Meira Nova 79710 Valio Aimo 101373 Punaiset linssit 4 kg Nettopaino: 4 kg Ainekset: Punaiset linssit Valmistusmaa: vaihtelee eräkohtaisesti 104 ME / lava, 26 ME / lavakerros Terveellisiä ja kestäviä valintoja kasvisruokailun lisäämiseksi! Koko GoGreenvalikoiman löydät vähittäiskauppaesitteestä ja www.gogreen.fi G oG re en RK. Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa
Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL HERKULLISIA JA TUTTUJA RUOKIA – TÄYNNÄ MAKUA! Valikoima pakastettuja vaihtoehtoja lihalle, perustana herneproteiini Ilman soijaa, gluteenia ja maitoa 20 G oG re en
Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Voimakassuolainen. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Valmistusmaa: Ruotsi 96 ME / lava, 12 ME / lavakerros HERKULLISIA JA TUTTUJA RUOKIA – TÄYNNÄ MAKUA! Valikoima pakastettuja vaihtoehtoja lihalle, perustana herneproteiini HERNEJAUHISTUOTTEET Kespro 21817028 Valio Aimo Metro Kespro 21816717 Valio Aimo Metro Kespro 21817029 Valio Aimo 8080570 Metro Ilman soijaa, gluteenia ja maitoa KL 21 G oG re en. Rapsiöljyä paistamiseen. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL 142255 GoGreen Hernejauhis 3 kg Nettopaino: 3 kg Ainekset: Vesi, herneproteiini 25%*, rapsiöljy, sipulipala, paahdettu sipulijauhe, luontainen aromi, sokeri, dekstroosi, perunatärkkelys, suola, fariinisokeri (sokeri, ruokosokerimelassi, ruokosokerisiirappi), aromi. Valmistusmaa: Ruotsi 96 ME / lava, 12 ME / lavakerros 142256 GoGreen Hernejauhispyörykkä 11,3 g Nettopaino: 3 kg (n 265x11,3g) Ainekset: Vesi, herneproteiini 22%*, sipuli, kasviöljyt (rapsi, shea), perunatärkkelys, stabilointiaine (metyyliselluloosa), perunahiutaleet, luontaiset aromit, sitruskuitu, dekstroosi, perunakuitu, suola, aromi, sokeri, sipulijauhe, kasvisliemi (sipuli, purjosipuliuute, porkkanauute, mausteet), mustapippuri, maissitärkkelys. * Ruotsissa viljeltyjä herneitä. Voimakassuolainen. Voimakassuolainen. * Ruotsissa viljeltyjä herneitä. * Ruotsissa viljeltyjä herneitä. Valmistusmaa: Ruotsi 96 ME / lava, 12 ME / lavakerros 142264 GoGreen Hernejauhispihvi 105 g Nettopaino: 2,94 kg (28x105g) Ainekset: Vesi, herneproteiini 21%*, kasviöljy (rapsi, shea), stabilointiaine (metyyliselluloosa), luontaiset aromit, dekstroosi, suola, väriaine (punajuuri), sokeri, perunakuitu, aromi, kasvisliemi (sipuli, purjosipuliuute, porkkanauute, mausteet), mustapippuri, maissitärkkelys
Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL PARHAIMMAT PIHVIT JA PYÖRYKÄT! – ovat vegaanisia, glueenittomia, soijattomia ja ilman yleisimpiä allergeeneja Tuotteet kestävät erinomaisesti lämpösäilytystä 22 G oG re en
Luomurapsiöljyä paistamiseen. *) Lähde: Kantarin tekemä Food Digest tutkimus Suomessa touko-kesäkuussa 2020.Ostoksista päättävät 18-74 v suomalaiset, N=1300. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Rapsiöljyä paistamiseen. *Luomuraaka-aine, **krav-luomuraaka-aineiden osuus on 89%. Suolapitoisuus: 1,1 % Kasvispitoisuus: 73 % Valmistusmaa: Suomi (valkopapu viljelty Ruotsissa) 70 ME / lava, 14 ME / lavakerros 142203 GoGreen Luomu Hernenappi 15g Nettopaino: 2 x 2 kg (á 15 g) Ainekset: Ruotsissa viljelty keltaherne** (50%), vesi, sipuli**, palsternakka**, porkkana**, perunahiutale*, perunatärkkelys**, valkosipuli*, jodioitu suola, mausteet (juustokumina*, mustapippuri*, cayennepippuri*), sitruunamehutiiviste*. *Ranska Suolapitoisuus: 1,2 % Kasvispitoisuus: 70 % Valmistusmaa: Suomi (kikherne viljelty Ranskassa) 70 ME / lava, 14 ME / lavakerros 7 310130 010668 7 310130 010675 7 310130 010743 7 310130 010729 Tällä hetkellä 40 % kaikista suomalaisista valitsee vegemmän * GoGreenillä on laaja valikoima trendikkäitä ja kasviperäisiä tuotteita moderniin ruokavalioon. Kasviöljyä paistamiseen. Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. KL KL KL KL 23 G oG re en. Kasviöljyä paistamiseen. Suolapitoisuus: 0,9 % Kasvispitoisuus: 77% Valmistusmaa: Suomi (keltaherne viljelty Ruotsissa) 70 ME / lava, 14 ME / lavakerros 142201 GoGreen Kasvispihvi Caribbean 50 g Nettopaino: 2 x 2 kg (á 50 g) Ainekset: Porkkana (20%), parsakaali, palsternakka, sipuli, perunahiutale, ruskea riisi, kikherne, vesi, sakeuttamisaine (E461, E407a), muunnettu maissitärkkelys, jodioitu suola, kasvisliemi (vesi, sipuli, porkkana, purjosipuli, valkosipuli, sokeri, suola, auringonkukkaöljy, maissitärkkelys, muskotti), persilja, mausteet (valkosipuli, curry, cayennepippuri, mustapippuri), aromi. Suolapitoisuus: 0,95 % Kasvispitoisuus: 64 % Valmistusmaa: Suomi (porkkana viljelty Suomessa) 70 ME / lava, 14 ME / lavakerros 142202 GoGreen Kikhernepihvi 40 g Nettopaino: 2 x 2 kg (á 40 g) Ainekset: *Kikherneet (37%), sipuli, peruna, gluteeniton korppujauho (riisijauho, kikhernejauho, maissitärkkelys, dekstroosi), vesi, perunahiutaleet, valkosipuli, persilja, sakeuttamisaineet (E461, E407a), jodioitu suola. Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL Kespro 21673326 Valio Aimo 8073058 Meira Nova 1006456 Metro 3180395 Kespro 21673327 Metro 3188075 Valio Aimo Kespro 21673329 Valio Aimo 8073060 Meira 1006681 Metro Kespro 21672306 Valio Aimo 142200 GoGreen Aasialainen papupyörykkä 20 g Nettopaino: 2 x 2 kg (á 20 g) Ainekset: Ruotsissa viljelty valkopapu (26%), sipuli, vihreä linssi, purjosipuli, parsakaali, chili pepperoni, vesi, gluteeniton kaura, kurpitsansiemen, valkosipuli, kookosmaitojauhe, korianteri, perunatärkkelys, sakeuttamisaine (E461, E407a), jodioitu suola, inkivääri, sitruunamehutiiviste, chili
Vaasan näkkileivät 141969 Vaasan Koulunäkki 4 x 1,1 kg tarjotin Kyllä 141970 Vaasan Kuntonäkki 4 x 1,1 kg tarjotin Kyllä Kungsörnen-ohukaiset 141427 Laktoositon ohukainen 60 g Kyllä Kyllä Kyllä 142004 Gluteeniton ja laktoositon ohukainen 60 g Kyllä Kyllä Pastatuotteet 142313 Makaroni 10 kg Kyllä 142325 Tumma Makaroni 10 kg Kyllä 142353 Täysjyvä Makaroni 10 kg Kyllä 142357 Luomu Makaroni FI-EKO-201 10 kg Kyllä 142358 Penne 8 kg Kyllä 142305 Lasagne 6 kg Kyllä 142328 Gnocchi 7 kg Kyllä 142327 Fusilli 8 kg Kyllä 142343 Täysjyvä Fusilli 8 kg Kyllä 142306 Spagetti 10 kg Kyllä 142307 Täysjyväspagetti 10 kg Kyllä 142310 Raketti Spagetti 10 kg Kyllä 142378 Täysjyvä Raketti Spagetti 10 kg Kyllä 101300 Vaalea kuitusarvimakaroni Ideal 10 kg Kyllä 101200 Vaalea Kuituminispagetti 10 kg Kyllä 100935 Fusilli vaalea kuitukierrepasta 6 kg Kyllä 101124 Gemelli Vaalea Kuitukierrepasta 7 kg Kyllä 100091 Täysjyväminispagetti 10 kg Kyllä 100113 Kungsörnen lasagnette kuviopasta 5 kg Kyllä 100748 Lasagnette Täysjyväkuviopasta 5 kg Kyllä Suurimot, riisit ja hiutaleet 142320 Vehnähiutale 10 kg Kyllä 142334 Ohrahiutale 10 kg Kyllä 142309 Ruishiutale 10 kg Kyllä 142361 Neljän viljan hiutale 10 kg Kyllä 142315 Kaurahiutale 10 kg 103962 Kaurahiutale 4 x 2,5 kg 142360 Luomu Kaurahiutale FI-EKO-201 10 kg 142377 Kauralese 20 kg 142356 Kauralitiste 20 kg 142388 Ruislitiste 20 kg Kyllä 142311 Mannasuurimo 20 kg Kyllä 142322 Tumma Mannasuurimo 5 kg Kyllä 142335 Pitkäriisi 10 kg 142321 Puuroriisi 10 kg Gluteeni Kananmuna Maito, laktoosi, lehmänmaitoproteiini Soija Seesaminsiemen Tuotenro Tuote Kyllä = sisältyy koostumukseen = ei sisälly koostumukseen Tarkista tuotteiden ”saattaa sisältää” -tiedot pakkauksesta. 24 A lle rg ee ni ta ul uk ko
25 A lle rg ee nit au lu kk o. Gluteeni Kananmuna Maito, laktoosi, lehmänmaitoproteiini Soija Seesaminsiemen Tuotenro Tuote 142382 Ateriarouhe Kaura-härkäpapu 10 kg 142389 Ateriarouhe Leikattu Kaura 10 kg 142387 Irtonainen Kaura + Riisi 10 kg 142316 Emännän Puolikarkea Vehnäjauho 20 kg Kyllä 142338 Karkea Vehnäjauho 20 kg Kyllä 142340 Hiivaleipävehnäjauho 20 kg Kyllä 142366 Durumvehnäjauho 20 kg Kyllä 142319 Grahamjauho 20 kg Kyllä 142350 Ruisjauho 20 kg Kyllä 142330 Karkea Ruisjauho 20 kg Kyllä 142355 Ohrajauho 20 kg Kyllä 142314 Korppujauho 5 kg Kyllä 142393 Ruiskorppujauho 5 kg Kyllä Pakasteet 142200 GoGreen Aasialainen papupyörykkä 142201 GoGreen Karibian kasvispihvi 142202 GoGreen Kikhernepihvi 142203 GoGreen Luomu Hernenappi GoGreen-herneproteiini 142255 GoGreen Hernejauhis 3 kg 142256 GoGreen Hernejauhispyörykkä 11,3 g 142264 GoGreen Hernejauhispihvi 105 g Jauhot Kyllä = sisältyy koostumukseen = ei sisälly koostumukseen Tarkista tuotteiden ”saattaa sisältää” -tiedot pakkauksesta
Vaasan näkkileivät 141969 Vaasan Koulunäkki 4 x 1,1 kg tarjotin 1450 340 2,9 0,8 62 2,7 17 9 1 141970 Vaasan Kuntonäkki 4 x 1,1 kg tarjotin 1400 330 2,2 <0,5 57 2,2 20 10 1 Kungsörnen Ohukaiset 141427 Laktoositon ohukainen 60 g 700 160 7,5 1,7 16 0,3 <0,01 1,3 6 0,75 142004 Gluteeniton ja laktoositon ohukainen 60 g 700 170 6,4 0,9 22 0,6 <0,01 0,5 5,2 0,65 Pastatuotteet 142313 Makaroni 10 kg 1437 343 1,7 0,4 65 2,5 6,7 13 0,02 142325 Tumma Makaroni 10 kg 1447 342 2,5 0,4 63 3 7 14 0,01 142353 Täysjyvä Makaroni 10 kg 1447 346 2 0,4 63 2,6 7,6 14 0,01 142357 Luomu Makaroni FI-EKO-201 10 kg 1473 352 1,7 0,2 69 2,7 4,1 12 142358 Penne 8 kg 1447 346 2 0,4 63 2,6 7,6 14 0,01 142305 Lasagne 6 kg 1512 357 1,8 0,5 71 2,2 3,3 12 0,01 142328 Gnocchi 7 kg 1449 346 2 0,4 65 3,5 4 14 0,01 142327 Fusilli 8 kg 1449 346 2 0,4 65 3,5 4 14 0,01 142343 Täysjyvä Fusilli 8 kg 1447 346 2 0,4 63 2,5 7,6 14 0,01 142306 Spagetti 10 kg 1483 354 1,2 0,3 71 3,2 3,5 12 0,01 142307 Täysjyväspagetti 10 kg 1462 346 2,9 0,5 61 3,4 10 14 0,04 142310 Raketti Spagetti 10 kg 1430 342 2 0,4 63 2,5 6,8 13,6 0,02 142378 Täysjyvä Raketti Spagetti 10 kg 1447 346 2 0,4 63 2,5 7,6 14 0,01 101300 Vaalea kuitusarvimakaroni Ideal 10 kg 1450 350 2 0,5 66 3 6 13 0,01 101200 Vaalea Kuituminispagetti 10 kg 1450 350 2 0,5 66 3 6 13 0,01 100935 Fusilli vaalea kuitukierrepasta 6 kg 1450 350 2 0,5 66 3 6 13 0,01 101124 Gemelli Vaalea Kuitukierrepasta 7 kg 1450 350 2 0,5 66 3 6 13 0,01 100091 Täysjyväminispagetti 10 kg 1450 350 2 0,5 65 3 7 14 0,01 100113 Kungsörnen lasagnette kuviopasta 5 kg 1500 360 2 0,5 70 3,5 3,5 13 0,01 100748 Lasagnette Täysjyväkuviopasta 5 kg 1450 350 2 0,5 65 3 7 14 0,01 Suurimot, riisit ja hiutaleet 142320 Vehnähiutale 10 kg 1437 343 2 0,3 63 0,5 10 13 0,01 142334 Ohrahiutale 10 kg 1425 340 2 0,4 63 0,5 12 11 0,01 142309 Ruishiutale 10 kg 1400 335 2 0,3 60 1,3 17 10 0,01 142361 Neljän viljan hiutale 10 kg 1430 342 2,8 0,5 60 0,9 13 12 0,01 142315 Kaurahiutale 10 kg 1510 360 7,5 1,3 54 1,1 11 14 0,01 103962 Kaurahiutale 4 x 2,5 kg 1522 362 7,5 1,3 54 1,1 11 14 0,01 142360 Luomu Kaurahiutale FI-EKO-201 10 kg 1522 364 7,5 1,3 54 1,1 11 14 0,01 142377 Kauralese 20 kg 1469 351 8 1,5 43 1,5 17 18 0,01 142356 Kauralitiste 20 kg 1522 364 7,5 1,3 54 1,1 11 14 0,01 142388 Ruislitiste 20 kg 1407 336 2 0,3 59 1,3 20 10 142311 Mannasuurimo 20 kg 1444 345 1,4 0,4 69 0,4 4 11 0,01 142322 Tumma Mannasuurimo 5 kg 1483 354 2 0,4 69 0,4 6,1 11 0,01 142335 Pitkäriisi 10 kg 1485 355 1,1 0,2 77 0,3 1,1 7,6 142321 Puuroriisi 10 kg 1504 359 0,4 0,1 80 0,2 1 6,7 142382 Ateriarouhe Kaura-härkäpapu 10 kg 1497 358 6,2 1 52 1,3 11 18 0,01 142389 Ateriarouhe Leikattu Kaura 10 kg 1522 364 7,5 1,3 54 1,1 11 14 0,01 142387 Irtonainen Kaura + Riisi 10 kg 1503 359 4,3 0,8 65 0,7 6 11 En er gi aa , kJ En er gi aa , kc al P ro te iin ia H iil ih yd ra at te ja – jo st a so ke re ita Tuotenro Tuote R as va a – jo st a ty yd yt ty ny tt ä K ui tu ja – jo st a la kt oo si a S uo la pi to is uu s Ravintosisältö/100 g 26 R av in to si sä lt öt au lu kk o
En er gi aa , kJ En er gi aa , kc al P ro te iin ia H iil ih yd ra at te ja – jo st a so ke re ita Tuotenro Tuote R as va a – jo st a ty yd yt ty ny tt ä K ui tu ja – jo st a la kt oo si a S uo la pi to is uu s Ravintosisältö/100 g Jauhot 142316 Emännän Puolikarkea Vehnäjauho 20 kg 1444 345 2 0,4 66 0,4 4,5 12,5 0,01 142338 Karkea Vehnäjauho 20 kg 1462 349 2 0,4 67 0,4 4,5 12,5 0,01 142340 Hiivaleipävehnäjauho 20 kg 1448 346 2,5 0,4 63 0,4 7 13,5 0,01 142366 Durumvehnäjauho 20 kg 1449 350 2 0,4 65 0,4 4 14 0,01 142350 Ruisjauho 20 kg 1407 336 2 0,3 59 1,3 20 10 142319 Grahamjauho 20 kg 1381 330 3 0,5 56 0,8 11 14 0,01 142330 Karkea Ruisjauho 20 kg 1397 334 2 0,3 61 1,3 15 9,7 142355 Ohrajauho 20 kg 1410 340 2 0,4 64 1 10 10 0,01 142314 Korppujauho 5 kg 1617 386 2 0,4 76 2,2 4,4 13 0,01 142393 Ruiskorppujauho 5 kg 1461 349 1,6 0,33 65 3,4 16 9,7 0,78 Pakasteet 142200 GoGreen Aasialainen papupyörykkä 750 180 11 1,9 12 1,3 4,2 5,9 1,1 142201 GoGreen Karibian kasvispihvi 650 150 8,5 0,6 15 1 3,5 2,3 0,95 142202 GoGreen Kikhernepihvi 750 180 9,3 0,8 18 0,8 4,3 5,2 1,2 142203 GoGreen Luomu Hernenappi 600 140 3,4 0,2 19 2,2 3,7 5,7 0,9 GoGreen-herneproteiini 142255 GoGreen Hernejauhis 3 kg 866 208 12 1 5,9 2,2 2 19 1,3 142256 GoGreen Hernejauhispyörykkä 11,3 g 924 223 14 2,2 5,4 1,3 3,4 17 1,5 142264 GoGreen Hernejauhispihvi 105 g 909 219 16 2,7 2,5 0,9 2,7 15 1,5 27 R av in to sis ält öt au lu kk o
Laktoositon, laktoosia <0,01 g/100 g nautintavalmista tuotetta Vähälaktoosinen, laktoosia <1 g/100 g nautintavalmista tuotetta Ei lisätty maitoa tai maitotuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty kananmunaa tai munatuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty soijapapuja tai soijapaputuotteita reseptin ainesosana Ei lisätty gluteenia sisältäviä viljoja tai viljatuotteita reseptin ainesosana * =tuote saattaa sisältää jäämiä muista viljoista Runsaskuituinen (kuidun määrä 6 % tai yli) Kuidun lähde (yli 3 % tai alle 6 %) RK KL Kannamme vastuun pellosta pöytään Lantmännen Cerealia kehittää, valmistaa ja markkinoi korkealuokkaisia elintarvikkeita, joiden raaka-aineina käytetään pohjoismaista viljaa. Pellosta… Viljely edellyttää pitkäaikaista suunnittelua tulevien satojen onnistuminen perustuu vastuulliseen nykyhetken maatalouteen. Olemme sitoutuneet vahvasti kehittämään ja valmistamaan parhaimmat tuotteet viljelemästämme maasta kaikkien meidän ruokapöytiin. Kumppaninasi Lantmännen takaa vastuullisesti tuotetut elintarvikkeet ja samalla olet mukana kehittämässä tulevaisuuden maataloutta. Suomen tunnetuimpiin ja suosituimpiin elintarvikkeisiin kuuluvat tuotemerkit Vaasan, Myllyn Paras, AXA, GoGreen ja START! Kuulumme Lantmännen-konserniin, joka on maanviljelijöiden omistama osuuskunta. kestävämpien viljelymenetelmien kehittämiseen. Tuotteiden koostumusta voidaan muuttaa. Lue aina pakkauksessa oleva ainesosaluettelo. Taloudellinen tuotto sijoitetaan takaisin osuuskuntaamme, esim. Lantmännen on aina kantanut vastuun tulevaisuudesta ja sitoutunut toimimaan johtotähtenä muutoksessa kestävämpään ja ilmastoneutraalimpaan maatalouteen. Toimintamme kattaa koko tuotantoketjun pellosta pöytään. Meillä on selkeä missio: rakentaa kestävästi elinvoimaista maataloutta. G oG re en. …pöytään Koko tuotantoketjun kattavan tietotaidon ja kontrollin avulla takaamme, että tuotteemme on valmistettu vastuullisesti korkealaatuisista raaka-aineista. Terveellinen ja ravitseva ruoka on ollut olennainen osa historiaamme jo siitä alkaen, kun 1928 aloimme hiutaloimaan kauraa Hyvinkään myllyssämme. Yhteistyön tuloksena voimme tarjota entistä kestävämmin tuotettuja ruokatuotteita tulevaisuudessakin. Laaja valikoimamme kattaa mm