Aromi 8/2015 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

• lo ka kuu 2015 / 12, 90 € Jean Michel Lorain on menettänyt kolmannen tähtensä – kahdesti sivut 76–79 Keittiöagentti perehtyy Kahvila Caruseliin sivut 22–25 Forssa hankki kouluihinsa lautasmallia opastavat lautaset sivut 53–55 aromilehti.fi Ihanat naiset Mäntän Food Campilla sivut 14–18 Ehdota omaa suosikkiasi 15.10. Ruo an j a juom an amm a ttil ai sten lehti / N r o . . 8 . . mennessä osoitteessa propalkinnot.fi
020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com www.fazerpro.fi MUNKIT helppokäyttöisemmiksi uudistuivat Pienissä laatikkovakioissa Valmiiksi sokeroituja Sulattamalla valmiita TUOTENUMERO: 972657 TUOTENUMERO: 972658 TUOTENUMERO: 972656. Fazer Munkki Klassikot ovat jatkossa Valikoimassa myös: Fazer Munkkirinkilä 40 x 90 g • Fazer Mansikkapossu 40 x 105 g • Fazer Nami Munkki 100 x 28 g Fazer Berliininmunkki 12 x 125 G UUDISTUS MAIDOTON • LAKTOOSITON • SOIJATON SULATTAMALLA VALMIS SULATUS 60 min Fazer Vadelmamunkki 12 x 95 G UUDISTUS MAIDOTON • LAKTOOSITON • SOIJATON SULATTAMALLA VALMIS SULATUS 60 min Fazer Pieni Vadelmamunkki 20 x 56 G UUTUUS MAIDOTON • LAKTOOSITON • SOIJATON SULATTAMALLA VALMIS SULATUS 60 min LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh
14 76 53 la Côte Saint Jacques aikoo palata huipulle. 47 Raakapakasteet ovat kelpo apureita kahvioon ja keittiöön.. 45 Dallaspulla on ehtinyt jo 20 vuoden ikään. 21 Cafe & Tea esittelee kahvialan uutuudet. lautasmalli painettiin lautasiin. a R o m i 8 / 2 1 5 3 Lokakuu sisältö • aromi • nro 8 • 2015 Kotimaasta 14 Food Camp Finland toi naiskokit mänttään 61 aromin keittiö uusi astiastonsa 64 lähikuvassa urtekramin annika Witting 67 suomen suurin savustamo löytyy sastamalasta 72 PRo-ehdotuksia ehtii vielä tehdä Cafe & Tea 22 Keittiöagentti tutustuu kahvila Caruseliin 27 Kylmäuutettu kahvi vasta kaunistaakin 28 Kampin Kahvi Charlotassa pääosassa on kahvi 33 aBC:llä käy kaupaksi juhla mokka 34 teahouse of Wehmais erikoistui englantilaiseen iltapäiväteehen Raakapakasteet 45 Dallaspullan juhlavuosi 47 suosituimmat raaka-pakasteet Suurkeittiössä 53 Forssa hankki opastavat astiat peruskouluihin 57 Blenderin monet mahdollisuudet Ulkomailta 39 maailman kuuluisimmat teelaadut tulevat sri lankasta 75 nyt Ruotsissa 76 la Côte saint jacques on joignyn ylpeys Vakiopalstat 5 Pääkirjoitus 7 suolaista ja makeaa 9 ajassa ja paikassa 71 Viinit 80 Kirjat 81 uusinta uutta 84 juomien maailma 86 Reseptit 87 Chefs.fi -tiedotuslehti 91 Palveluhakemisto 98 seuraavassa lehdessä 98 nimitykset, tapahtumat Naiskokkien juhlaa Mäntässä Jenni Bergström ja viisi kansainvälistä naiskeittiömestaria kokkasivat loppuunmyydyille saleille Food Camp Finlandissa mäntässä
Apetit Ammattilaiset, Lars Sonckin kaari 14, PL 404, 02600 Espoo, Puhelin 010 402 4244 Tutustu kattavaan resepti palveluun osoitteessa www.apetitammattilaiset.fi HERKUTTELE JOULUNA APETIT-KALOILLA me Kylmäsavustettu lohifileesiivu 5 x n. 3 kg Suomi. 1 kg me me Silakkarullat GN, pakaste 3 x 2 kg Joulu on kalan aikaa Siikafilee, ruodoton, tuore, n
Jari F. Lampén, päätoimittaja, puh. 040 537 4272, Tiki Murray, myyntija markkinointiassistentti, puh. Ensimmäiset opiskelijat aloittivat vuonna 1935 opintonsa kaksivuotisella tarjoiluosastolla ja keittiöopiskelijat vuotta myöhemmin. Myös henkilökunnan tiloissa ratkaisut muuttavat käytäntöjä esimerkiksi äänenkäytön suhteen. mennessä osoitteessa propalkinnot.fi Pääkirjoitus Sijoitus tulevaisuuteen 4041 0763 Painotuote. Jokaisella opettajalla on oma läppärinsä, jonka hän kytkee videotauluun. kuSTaNTaJa Ja JulkaISIJa Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä, Aromin liiketoimintayksikkö, Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, puh. Perhon investointi antaa uskoa koulutukseen, joka tuottaa ammattitaitoisia, kansainvälisesti suuntautuneita nuoria kaiken aikaa muuttuville työmarkkinoille. Opiskelijat osallistuivat aktiivisesti uuden koulurakennuksen suunnitteluun, ja sen seurauksena jokaiseen kerrokseen tuli vapaata oleskelutilaa. 0400 133 955, Jaana Vainio, toimittaja, puh. Uudisrakennusta varten perustettiin kiinteistöosakeyhtiö, jonka omistavat Haaga Instituutti -säätiö kahden kolmanneksen osuudella sekä Matkailuja Ravintolapalvelut MaRa ry yhdellä kolmanneksella. krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi, Jari F. Historia toistaa tässä itseään, sillä koko ravintola-alan koulutus sai alkunsa kieltolain loppumisen jälkeen, kun ravintolaelinkeino perusti Suomen hotellija ravintolakoulun kannatusyhdistyksen. Perhon Proffan on piirtänyt arkkitehtiprofessori Jan Söderlund ja viime silaus tulee professori Oiva Toikan piirtämistä vihanneksista, joita on painettu julkisivua verhoavaan lasisermiin. Samalla muuttuu oppituntien luonne, kun koko ajan ollaan tietyllä tapaa esillä. 040 538 3863, Heli Koivuniemi, toimittaja, puh. 050 412 5613 Täydellinen hinnasto pyydettäessä. Perhon Proffa ei ole ainoastaan uusi rakennus, vaan se tuo uusia mahdollisuuksia myös opetukseen. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Suomen hotellija ravintolakoulusta tuli ensin Helsingin hotellija ravintolakoulu ja sittemmin Hotellija ravintolakoulu Perho, koska sillä nimellä sitä oli kutsuttu jo vuosikausia. Myös alan palkansaajajärjestö oli mukana talkoissa. Perinteisiä pulpetteja ja katedereja ei ole lainkaan, vaan ne on korvattu helposti ryhmiteltävillä pöydillä. Auloissa on äänieristettyjä koppeja puheluja varten, ja ne ovat osoittautuneet jo erittäin tarpeellisiksi. On hienoa, että alan työnantajat uskovat yhä laadukkaaseen koulutukseen, vaikka hallitus ajaakin toisen asteen koulutusta kaiken aikaa alas. Luokkahuoneiden käytävään antavat sisäseinät ovat lasia, mikä tuo lisää valoa toisenkin puolen luokkiin. 040 637 5448 TÄMÄN NuMERoN aVuSTaJaT Kati Laszka, Patrick le Louarn, Ulla Miettunen, Mari Romppanen PRo-TuoMaRISTo Tomi Lantto (pj.), Samuil Angelov, Greta Grönholm, Matti Jämsén, Teemu Kokko, Pekka Kuru, Jari F. Ruo an ja juom an amm a ttil ai sten lehti / N r o ??8 ??• lo ka kuu 2015 / 12, 90 € Jean Michel Lorain on menettänyt kolmannen tähtensä – kahdesti sivut 76–79 Keittiöagentti perehtyy Kahvila Caruseliin sivut 22–25 Forssa hankki kouluihinsa lautasmallia opastavat lautaset sivut 53–55 aromilehti.fi Ihanat naiset Mäntän Food Campilla sivut 14–18 Ehdota omaa suosikkiasi 15.10. lampén päätoimittaja kaNNEN kuVa Jari F. Kahden suojellun talon väliin, kantakaupungin ahtaaseen paikkaan rakennettu lisärakennus valmistui aikataulussa ja ilman vastustusta, mikä kertoo laadukkaasta suunnittelusta. 0400 629 400 ulkoaSu Adverbi Oy kIRJaPaINo Kirjapaino Uusimaa, PL 15, 06151 Porvoo ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. Modernit kuvansiirtojärjestelmät mahdollistavat opetuksen seuraamisen muualla, mikä tuo uusia näkymiä kansainvälisiin hankkeisiin. Keittiötiloja ei uuteen taloon kuitenkaan tehty, vaan niiden osalta niukkuutta jaetaan vanhan talon puolella. 040 671 9722 Maaret Launis, toimittaja, puh. Lisätila olikin kieltämättä tarpeen, sillä vanhan rakennuksen valmistuessa vuonna 1957 koulussa oli 190 oppilasta, ja nyt heitä on reilut 500. Avokonttorissa ei mekasteta, mutta oleskelutiloissa rupattelu on jopa suotavaa. 0800-90000, aromipalvelu@media.fi TIlauSHINNaT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 12,90 € IlMoITuSMYYNTI Ja MaRkkINoINTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. Lampén, Ulla Liukkonen, Marjaana Manninen, Johanna Mäkelä, Pekka Mäkinen, Ritva Paavonsalo, Jaana Pelkonen, Sirpa Pietikäinen ja Matti Wikberg TIlaukSET Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo Puh. Kärkihankkeeksi toisen asteen koulutus ei kelvannut, mutta ainakin kärjen tuntumassa ollaan. a R o m i 8 / 2 1 5 5 SyySkuun kymmenentenä juhlittiin Perhossa sekä 80-vuotista taivalta että tuliterää laajennusta Perhon Proffaa. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Lampén aNNoS Malin Söderström 48. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen ToIMITuS Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä Aromi, Evento, Shaker Mäkelänkatu 56, 3
Tarjoile esimerkiksi sitruunankuorella maustetun kermavaahdon kanssa. Tutustu uutuuksiin! Katso tarkemmat tuotetiedot ja reseptit osoitteesta www.isomitta.fi UUTUUS IsoMitta Suklaavanukas kuuluu laajaan jälkiruokien valikoimaan. Vanukkaan valmistus käy nopeasti ja vaivat tomasti. Sekoita vanukas ainekset maidon kanssa tasaiseksi massaksi ja siirrä kylmään. Suklaavanukas Suklaavanukas Makean ystävän ihastus IsoMitta Suklaavanukas 2,8 kg EAN 7322551070268 Oivallus! Suklaa-minttuvanukas syntyy käden käänteessä: lisää joukkoon Marianne Crush -rouhetta ja koristele.. Samettisen suklainen ja täyteläinen vanukas on sellaisenaan valmis jälkiruoka. Annostele tarjoilukulhoihin ja koristele
Kaada taikina kakkuvuokaan ja paista uunin alatasolla 175 asteessa 20 minuuttia.. Suolaista ja makeaa Likööri maustaa mutakakun lÄHDE haRtWa-tRaDe, liemessä-Blogi kuVa haRtWa-tRaDe a R o m i 8 / 2 1 5 7 BaIlEYS-MuTakakku 1,5 dl sokeria 1 dl Baileys-likööriä 100 g voita 200 g taloussuklaata 4 kananmunaa 3 dl vehnäjauhoja 1 tl leivinjauhoja voita ja jauhoja vuoan jauhottamiseen Sulata suklaa kattilassa ja voi mikrossa. Sekoita vehnäjauho ja leivinjauho. Yhdistä kaikki aineet ja sekoita taikinaksi. Jauhota irtopohjainen kakkuvuoka, vuoraa vuuan pohja leivinpaperilla. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi
Kirjassa käydään läpi sekä Perhon Perhon Proffa avattiin syyskuussa Uusi lisärakennus tuo kaivattuja lisätiloja opetukseen ja opiskelijahuoltoon. Kiinteistö Oy Perhon Proffan kokonaisala on noin 1 500 kerrosneliömetriä. Tarjolla oli nimittäin uusia proteiininlähteitä, kuten inkivääri-hunajapaistettuja sirkkoja sekä friteerattuja jauhomatoja.. 510 Ravintolakoulu Perhon opiskelijamäärä historiaa että tallennettiin nykypäivän toimintaa yhden päivän ajalta. Lisäksi Haaga-Perhossa opiskelee vuosittain aikuiskoulutuksessa noin 600 tutkinto-opiskelijaa sekä erilaisilla lyhytkursseilla noin 1 000 henkeä. Matkailuja Ravintolapalvelut MaRa ry on kolmasosan osuudella mukana Kiinteistö Oy Perhon Proffassa. Juhlissa ruokia eri vuosikymmeniltä Perhon 80-vuotisjuhlien kunniaksi tehtiin myös juhlakirja Tervetuloa Perhoon, jonka toimittajana on Johanna Catani ja kuvaajana Niclas Warius. Uudisrakennus yhdistää Haaga Yhtymän henkilöstön eri toimipisteistä työskentelemään uudessa ja nykyisessä kiinteistössä Töölössä. Elojuhlissa esiteltiin tyypillisimpiä ruokalajeja eri vuosikymmeniltä, mutta suurinta huomiota herätti varmasti koulun näkemys tulevaisuuden ruoasta. Ravintolakoulu Perhon opiskelijamäärä on 510, joka nousee parissa vuodessa 550:een. a R o m i 8 / 2 1 5 9 Ajassa ja paikassa Haaga Instituutti -säätiön rakennuttama Ravintolakoulu Perhon Proffa -lisärakennus avattiin syyskuussa Perhon Elojuhlien yhteydessä. Lisäksi tiloihin rakennetaan mediakeskus opiskelijoiden ja henkilöstön käyttöön. Uusi lisärakennus tuo kaivattuja lisätiloja opetukseen ja opiskelijahuoltoon. Proffa rakennettiin pilareiden päälle, mikä mahdollistaa huoltamon liikennöinnin uuden rakennuksen alta
Koko oppimateriaali löytyy osoitteesta www.ruokatieto.fi/ruokavisa. Valtakunnallisesti kisataan toista kertaa Ruokavisan osaamiskilpailu on toista kertaa avoin kaikille suomen yläkouluille. tähtiravintolat dokumentointiin suomessa ensimmäistä kertaa näin kattavasti. Videot on suunniteltu erityisesti opetuksen tueksi, mutta ne tuovat uusia näkökulmia myös ammattilaisille. Projektissa oli mukana jokainen toiminnassa oleva suomalainen ravintola, jolle guide michelin on myöntänyt arvostetun tähden kuluvalle vuodelle. hotellija ravintolamuseo tallentaa nykypäivän ravintola-alaa ja ilmiöitä. Keväällä 2015 dokumentointivuorossa oli haastavassa taloustilanteessa toimivien huippuravintoloiden arki. tänä lukuvuonna Ruokavisan alkukarsinnat käydään verkossa 7.1.–14.3.2016. Palkinnon saaja on alalla toimiva henkilö tai tiimi, joka tunnetaan eettisyyden, ekologisuuden, kestävän kehityksen sekä luomuraakaaineiden puolestapuhujana ja edistäjänä. Visaan voivat osallistua kaikki yläkoulun opettajat opetusryhmiensä kanssa www.ruokavisa.fi. Valokuvia voi tutkia Finna-palvelussa osoitteessa hrm.finna.fi hakusanalla michelin.. museo valokuvasi huippuravintoloiden tinkimätöntä työtä ja tiloja. Voittaja huomioi kokonaisvaltaisesti vastuullisuuden koko toiminnassaan. Projektin kuva-aineistosta välittyy hetki ravintoloiden kiireistä työarkea: työtä imuroimisesta pilkkomiseen, mitä päivittäin vaaditaan ovien avaamiseen asiakkaille. eläinten hyvinvointi -osiossa selvitetään, mitä eläinten hyvinvoinnilla tarkoitetaan sekä tutustutaan eri eläimiin ruuantuottajina. Ympäristö ja eläinten hyvinvointi ovat olleet Ruokavisan teemoina jo ensimmäisessä Ruokavisassa vuonna 2012. michelin-ravintoloiden työkuvia verkossa Michelin-Ravintolat ask, Chef & sommelier, Demo ja olo avasivat keittiönsä hotellija ravintolamuseolle keväällä 2015. Ruokavisassa kolme maakunnallisesti parhaiten menestynyttä koulua kutsutaan loppukilpailuun Kevätmessuille helsingin messukeskukseen torstaina 7.4.2016. nyt näissä aiheissa on edelleen syvennytty ruuan tuotannon ja kulutuksen ympäristövaikutuksiin ja pohditaan, millaisilla keinoilla ympäristövaikutuksia voidaan pienentää ruuantuotannossa ja, mitä jokainen voi omassa arjessaan tehdä. michelin-ravintoloiden määrä väheni suomessa viime vuodesta kuudesta neljään. oppimateriaalin tavoitteena on viestiä kohtuullisuudesta ruokavalinnoissa – ota selvää, sopisiko fleksaus sinulle! oppimateriaali sisältää kolme uutta videota, joissa voi tutustua kalankasvatukseen, kasvihuonetuotantoon sekä sikojen hyvinvoinnista kertovaan laatuvastuu-merkkiin. sivuille on lisäksi koottu opetusta tukevia oheismateriaaleja. Vastuullisuuspalkinto Uusi tunnustuspalkinto, joka myönnetään vuosittain PRO-gaalassa henkilölle tai taholle joka aidosti edistää vastuullista toimintaa. opeopas uudistui Ruokavisan oppimateriaalin sivuilla on myös uudistunut opeopas. Valokuvaamisen lisäksi ravintoloista kerättiin ruokalistoja ja muuta niille tyypillistä aineistoa. PRO-tuomaristo päättää palkinnon saajan ja muista sarjoista poiketen erikseen nimetty raati valitsee finalistit.” aloitteen uudesta palkintosarjasta on tehnyt Portaat luomuun -ohjelma/ Savon koulutuskuntayhtymä ja urtekram. lisäksi Chef & sommelierin vakituinen henkilökunta haastateltiin. siinä Ruokavisan osa-alueet on jaoteltu omiksi kokonaisuuksikseen. Ravintoloissa kuvattiin saleissa ja takatiloissa, joihin asiakkailla ei yleensä ole pääsyä. Huom! Vinkkaa valitsijaraadille palkittavista propalkinnot.fi Ajassa ja paikassa RuokaviSa opettaa vaStuutaitoja RuokaviSan oppimateriaali on päivitetty vuoden 2016 osaamiskilpailua varten. jokaisen aihealueen keskeisimmät sisällöt on tiivistetty tuntisuunnittelun tueksi. ”Tunnustuksen saa sellainen ammattikeittiön, ravintolan tai kahvilan toimija, joka on erityisellä tavalla edistänyt vastuullisuutta omalla toimialallaan. Tämän päivän valinnat vaikuttavat siihen, minkälaisessa maailmassa tulevaisuuden sukupolvet elävät
– leivos oli oikein maistuva. Plataniat suhtautuvat täydellisen pizzan tekemiseen suurimmalla koskaan näkemälläni intohimolla, joten heidän menestykseensä on helppo uskoa, kertoo Royal Ravintoloiden toimitusjohtaja aku Vikström. www.rollfoods.. myös Pizzariumissa valmiiksi täytetyt pizzapalat valitaan vitriinistä, jonka jälkeen ne lämmitetään nopeasti kuumassa uunissa. turun hansakortteliin vuonna 2012 avattu Pizzarium valloitti pizzanystävien sydämet heti. – ei ole ihme, että Pizzarium on noussut sosiaalisen median kanavissa jonkinlaiseen kulttisuosioon. Tutustu muihin osoitteessa www.rollfoods.. savonian monimuoto-restonomiopiskelijat ideoivat leivosta syksyllä 2014. se ei ole pyöreä, eikä sitä syödä haarukalla ja veitsellä, vaan rennosti sormin, luca Platania kertoo ja lisää, että pohjataikinan hitaan nostatuksen ansiosta hänen reseptillään valmistettu pizza on myös helposti sulavaa. suussa sulava maku sopii herkkuhetkiin ja yhdessäoloon. Konseptin laajentaminen täytyy tehdä huolella, jokaista yksityiskohtaa miettien ja artesaanin ote säilyttäen. maku yllätti, sillä punajuuri, joka ei maistunut punajuurelta, antoi siihen raikkautta. Rehtori Mervi Vidgrén maistoi Savonia-leivosta ensimmäinenä. – liikeideamme on yksinkertainen: aidon roomalaisen levypizzan valmistaminen. Perusteluina olivat maku ja näkö sekä makeassa leivonnassa harvinainen raaka-aine, punajuuri. Roomalainen levypizza kehitettiin sotien jälkeen kiireisille kaupunkilaisille, joilla ei ollut aikaa istua ravintolapöytään tilaamaan ja odottamaan ruoan valmistumista. 010 423 3550 Gluteenittomat leivokset pakkasesta tuoreena, ilman hävikkiä! Myös gluteeniton juhlava leivos voi olla herkullinen! Tämä gluteeniton ja laktoositon Suklaaleivos on vain yksi Rollfoodsin erityisruokavalioon kehitetyistä tuotteista. Koulutusvastuupäällikkö Jari lindén sanoo leivoksen saaneen ulkomaalaisilta vierailta innostuneen vastaanoton. Kevään lopulla savonia-leivosta maisteli myös joukko elintarvikealan huippuja yhdeksästä euroopan maasta. ja Cake it easy! 1300 g, 14 leivosta, ME: 4 Heinon tukku: 8046454 Kespro: 21303419 Wihuri:472001 PATU: 8108498 EAN: 4004311084984 Ajassa ja paikassa K uv a: K aij a Sääski . uusi omistaja Royal Konseptiravintolat luottaa Pizzariumiin vahvasti. tämän kunniaksi lanseerattiin savonia-leivos. – leivokset menivät kuin kuumille kiville ja ulkonäössä heitä kiinnosti erityisesti syötävä savonian logo. pizzaRiuM tulee helSinkiin aitoon roomalaiseen levypizzaan erikoistunut Pizzarium laajenee turusta helsingin Kluuvi-keskukseen. Pizzarium, Kauppakeskus Kluuvi, Aleksanterinkatu 9, Helsinki. savoniassa oli tRaDeit-hankkeen train the trainer -tapahtuma. arviointia suorittivat opiskelijat, henkilökunta, opettajat sekä leipomo truben tuotekehityspäällikkö katri lunnas. Voittajaksi selvisi punajuurileivos. savonia-leivos osakeyhtiön kunniaksi viiMe vuoden vaihteessa savonia-ammattikorkeakoulu muuttui osakeyhtiöksi. Perustaja, italialainen luca Platania, on panostanut erityisesti pizzapohjaan ja sen oikean reseptin kehittämiseen. suositun pizzailmiön luojien luca ja Salla Platanian visiona on tuoda aito artesaanipizza mahdollisimman monen kuluttajan ulottuville. he olivat erittäin yllättyneitä punajuuresta leivoksen pääaineena. ensimmäinen leivoksen virallinen maistaja oli rehtori Mervi Vidgrén
Lahjoitamme lokakuun aikana jokaisesta myydystä VAASAN Kanelikierrepullasta 2 senttiä keräykseen. Tule mukaan, olemme tehneet sen helpoksi! Pakkaamme kampanjan ajan VAASAN Kanelikierrepullan mukaan roosaa raesokeria, roosat pullavuoat ja valmiiksi painetun hyllyetiketin. Suunnitellaan yhdessä, miten voit lähteä kampanjaan mukaan! Vauhdita myyntiäsi tekemällä hyvää!. Lisäksi saat halutessasi kattavan materiaalipaketin, jolla rakennat näyttävän roosan esillepanon koko kuukaudeksi. Tutustu kampanjaan: www.vaasanfoodservice.fi KANELI PU LL A TE K E E H Y VÄ Ä VAASAN Oy Food Service, PL 315 (Salmisaarenaukio 1), 00181 Helsinki, puhelin 0204 46 111 Muista myös kampanj apakkauk set! VAASAN Kanelikierrepulla Roosa nauha Tuotenumero: 70201 Pakkauskoko: 55 x 100 g Kesko SAP: 21142814 Meira Nova: 1073520 Heino: 651828 T-koodi: 0651828 6 437005 068966 Myydään yhdessä miljoona roosaa pullaa! VAASAN on mukana Syöpäsäätiön Roosa nauha -kampanjassa, jossa kerätään varoja rintasyövän tutkimustyöhön. Ota yhteyttä VAASAN yhteyshenkilöösi
Kilpailussa osanottajat suunnittelevat kolmen ruokalajin menun heille osoitetusta ruokakorista. tänä vuonna pakollisina raaka-aineina olivat kokonainen sampi, peuraa, unkarilaista kaviaaria, hanhenmaksaa, kurpitsaa, valkosuklaata sekä tuoreita luumuja. Kolmen osakilpailun jälkeen finaaliin selviytyivät Heidi Mäkinen, Taneli lehtonen sekä Markku Niemi. nuorten, alle 27-vuotiaiden kokkien kilpailun voitti kanadalainen Michael Christiansen ja kolmanneksi sijoittui unkaria edustanut adam Mede. tuomaristo esitti haastavia kysymyksiä kilpailun aikana. Pääruoka muodostui paistetusta hanhenmaksasta ja peurasta, joka tarjoiltiin karamellisoidun kurpitsan kera. mäkinen ja toiseksi tullut niemi lähtevät edustamaan suomea sommelierien pohjoismaisiin mestaruuskilpailuihin Reykjavikiin lokakuussa. Mäkisen urakka alkoi maaliskuussa Helsingin osakilpailussa Haagassa.. sokkotastingissa oli arvioitavana viini sekä kolme väkevää juomaa neljässä minuutissa. heidi MäkiSeStä vuoden SoMMelieR SuoMen paras sommelier 2015 eli trophee Parés Baltà -kilpailu järjestettiin Ravintola Pastiksessa helsingissä sunnuntaina 13.9. . Ajassa ja paikassa AIDOSTI SUOMALAISTA laura Virolaiselle hopeaa nuorten kokkien maailmanmestaruuskilpailussa unkaRin Budapestissä 11.9. järjestetyssä nuorten kokkien mm-kilpailussa nähtiin erinomaista suomalaisosaamista, kun Ravintola smörissä turussa työskentelevä laura Virolainen vei kilpailun hopeasijan. toisessa tehtävässä piti tarjoilla 10 kuohuviinilasillista yhdestä pullollisesta, dekantoida ja esitellä viini sekä tarjoilla vihreä tee 10 minuutissa. Kilpailun päätuomarina toimi suomen sommelierit ry:n puheenjohtaja ja Pastiksen ravintoloitsija Samuil angelov. lehtonen aloitti haudutettavan teen veden keittämisen viimeisenä, jolloin aika loppui. Virolainen valittiin kilpailuihin suomen edustajaksi hänen voitettuaan tammikuussa Rovaniemellä järjestetyn kansallisen nuorten kokkien kilpailun. mäkinen ja niemi nähtiin finaalissa myös viime vuonna. Virolaisen alkuruoaksi valmistama kala sai tuomaristolta erityisiä kehuja. – Finaalikaksikko oli sama, mutta markku voitti viime vuonna, angelov kertoo. menu valmistetaan neljälle, sisältäen alku-, pää-, ja jälkiruoan. tuomaristossa oli lisäksi ravintola C:n omistaja Christina Suominen ja Parés Baltàn viinitalon omistaja Joan Cusiné. mäkinen kisaa myös ensi keväänä kansainvälisissä maailmanmestaruuskisoissa argentiinassa 27-vuotias mäkinen työskentelee tampereella ravintola C:ssä. Finaali koostui sokkotastingista että klassisista salitehtävistä. – tehtävissä katsottiin muun muassa kilpailijoiden organisointija paineensietokykyä. menukokonaisuuden kruunasi valkosuklaamousse marinoitujen luumujen kanssa. nuorten kansainvälinen kokkikilpailu on la Confrérie de la Chaîne des Rôtisseurs’in järjestämä
14 a R o m i 8 / 2 1 5 Malin Söderströmin mustaherukkajälkiruoka.. Kolmena peräkkäisenä iltana järjestetetyt seitsemän ruokalajin juhlaillalliset olivat kaikki loppuunmyytyjä, ja ilahduttavan paljon asiakkaita tuli lähialueilta. Kansainvälistä naiskeittiömestarikombinaatiota täydennettiin muutamalla herralla, nimittäin suomen Vuoden kokilla ismo sipeläisellä, Bocuse D’or -kandidaatti eero Vottosella ja Kokkimaajoukkuetta edustaneella arto lappalaisella. Muut, eli italialainen Cristina Bowerman, ranskalainen Amandine Chaignot, ruotsalainen Malin Söderström, islantilainen Ylfa Helgadóttir ja japanilainen Suzuko Enamoto sekä Suomen Jenni Bergström tulivat onneksi paikalle, ja nauttivat Suomen loppukesästä. ammattilaisten torstai Tapahtuman ensimmäinen päivä oli suunnattu ravintola-alan ammattilaisille, ja paneelikeskusteluissa käsiteltiin muun muassa naisten asemaa ravintolakeittiöissä, suomalaisten ravintolayrityksen menestystarinoita ja Aurajoen rannan ravintolakeskittymän merkitystä alueen vetovoimalle. Historiallista oli myös se, että samaan tilaisuuteen on saatu paikalle sekä Vuoden kokki, Bocuse D’Or -kandidaatti että Kokkimaajoukkue, joka vastasi lounasravintolasta yhdessä Terävän kanssa. lamPén Ihanat naiset ja pari totista miestä serlachiuksen gösta-taidemuseossa mäntässä järjestetyssä Food Camp Finland 2015 -tapahtumassa teemana olivat ihanat naiset. Useampikin kansainvälisistä vieraista kertoi vaihtaneensa ammattia, ja löytäneensä ravintola-alan vasta myöhemmällä iällä. Bowerman valmistui oikeustieteellisestä, muutti YhdysvalTEkSTI Ja kuVaT jaRi F. Pekka Terävän luoma konsepti näyttää kuitenkin toimivan, ja varsinkin yleisö on ottanut tapahtuman omakseen. Joskus onnistuu, joskus ei. Pitkään näytti siltä, että Mänttään olisi saatu naiskeittiömestareista kuuluisin: ainoana Bocuse d’Orin voittanut belgialainen Léa Linster, mutta juuri ennen juhannusta tuli peruutus
a R o m i 8 / 2 1 5 15 Jenni Bergströmin sokerisuolattua lohta, korianteria ja tillipiimäkastiketta. Huom! Food Camp Finland 2016:ssa teemana ulkomailla työskentelevät suomalaiskokit.
– Ranskassa konservatiivisimmat mieskeittiöpäälliköt eivät edes suostu ottamaan naisia ravintoloihinsa harjoittelijoiksi, ja jos et pääse hyvään paikkaan harjoitteluun, on vaikea luoda menestyksekästä uraa, Chaignot sanoi. Ranskassa johtamiskoulutusta ei ravintolakouluissa anneta, ja asemastaan epävarmat esimiehet turvautuvat usein rähjäämiseen. 16 a R o m i 8 / 2 1 5 toihin, jossa hän asui peräti 15 vuotta ja kävi sittemmin myös ravintolakoulun, työskenteli graafisena suunnittelijana ja perusti cateringyrityksen. – Euroopassa keittiössä huutaminen on vielä tyypillistä, mutta oma tyylini on pehmeämpi. Viime vuonna hän valmensi matti jämseniä Bocuse d’orissa. sundmansista. Ja ennen kaikkea, täytyy muistaa kiittää. Tarvittaessa korotan kyllä ääntäni, mutta auktoriteettia ei tarvitse varta vasten korostaa, sanoi Bowerman sanoi. Kaikki mukana olleet naiskeittiömestarit tunnustivat, että jos uraan keskittyy täysillä, jäävät kotiasiat rempalleen. Chaignot opiskeli farmakologiaa ja oli jo miltei valmis, kun päätti ryhtyä ravintolabisnekseen. hän on hallitseva Vuoden kokki, Ravintolan kokki -sarjan PRo-voittaja vuodelta 2014 ja osallistui Bocuse d’oriin matti jämsenin assistenttina vuonna 2011, jolloin työpari tuli viidenneksi. ura vai koti. Ruokalaji haudutettua kuhaa, kuningasrapua ja kukkakaalia. – Kun asema on vakiintunut, täytyy vain luottaa henkilökuntaansa, sillä itse ei voi tehdä tai vahtia kaikkea. hän voitti Vuoden kokki -kisan 2012 ilman aiempaa kilpailukokemusta, mutta työkokemusta oli kertynyt muun muassa Chez Dominiquesta, luomosta, sassosta sekä g.W. Enamotosta piti taas tulla poliitikko, kunnes hän otti perheensä ravintolat hoitaakseen. Chaignot korosti, että uudessa paikassa naisjohtajaa aluksi epäillään, ja pohditaan millä keinoin hän on asemaansa päässyt. Ruokalaji amuse bouchet eli viinisuolaheinään käärittyä tartaria, selleriä ja omenaa sekä perunaa ja silliä EERo VoTToNEN suomen uusi Bocuse d’or -kandidaatti, 31-vuotias eero Vottonen kokenut keittiömestari, joka aloitti kilpailemisen varsin myöhään. –Vaikka töissä minulla on aina rätti kädessä, ”Kun asema on vakiintunut, täytyy vain luottaa henkilökuntaansa, sillä itse ei voi tehdä tai vahtia kaikkea.” ISMo SIPElÄINEN 24-vuotias ismo sipeläinen on nuoresta iästään huolimatta ehtinyt paljon
hän oli ensimmäinen Ruotsin kokkimaajoukkueeseen hyväksytty nainen. hän opiskeli ravintola-alan tutkinnon le Cordon Bleun austinissa teksasissa, ja työskenteli muun muassa mario Batalin ravintolassa sekä Driskill grillissä. hän valmistui sandvikenin ravintolakoulusta ja työskenteli sen jälkeen muun muassa jo lopettaneessa Paul & norbert -ravintolassa tukholmassa. hän käyttää ravintolassaan paljon islantilaisia raaka-aineita. hän opiskeli ensin farmakologiaa, mutta vaihtoi sittemmin keittiöpuolelle ja pääsi maineikkaaseen école grégoire-Ferrandiin Pariisiin. Ruokalaji äyriäisiä ja vihanneksia bambunlehdeltä JENNI BERgSTRöM 33-vuotias jenni Bergström asuu Porissa ja työskentelee ravintola ilon keittiömestarina. Suzuko ENaMoTo Ravintoloitsija suzuko enamoto opiskeli politiikkaa ennen astumistaan perheensä ravintoloiden palvelukseen. aMaNDINE CHaIgNoT Ranskalainen 36-vuotias amandine Chaignot työskentelee nykyään lontoossa Rosewoodhotellien keittiöpäällikkönä. Ruokalaji sokerisuolattua lohta, kaviaaria ja tillipiimäkastiketta YlFa HElgaDóTTIR Keittiömestari ja ravintoloitsija Ylfa helgadóttir pyörittää Reykjavikissa sijaitsevaa Kopar-ravintolaa. hän on luonut myös menestyvän tuotesarjan kuivatuista, kuorrutetuista croissanteista ja petit fourseistaan. hänen aiempia työpaikkoja ovat olleet muun muassa Porin Raatihuoneen kellari ja turun svenska Klubben. Ruokalaji mustaherukkaa eri muodoissa sitruunagraniten kera a R o m i 8 / 2 1 5 17. Ruokalaji Ricottalla täytettyjä cannelloneja, kantarellikastiketta, suomalaista siitaketta ja merilevää. Bowerman sai michelin-tähden vuonna 2010, ainoana naisena tuona vuonna. enamotolla on sekä kahvila että kaiseki-ravintola, joissa molemmissa on pelkkiä naisia töissä. Bergström osallistui kauden 2013 top Chefiin, ja hän kuuluu myös suomen nykyiseen kokkimaajoukkueeseen. Ruokalaji Porsaanfileetä, jugurttia, maissia ja tomaattia CRISTINa BowERMaN alunperin Cristina Bowerman opiskeli lakia ja kieliä italiassa, ja lähti jatko-opintoihin Kaliforniaan. nykyään hän vetää moderna museetin keittiötä. Ruokalaji täytettyä kananpojanrintaa, cashewpähkinäpyreetä ja basilikaöljyä MalIN SöDERSTRöM 46-vuotias malin söderström on tuottelias keittokirjailija, joka on julkaissut peräti yhdeksän kirjaa. Yhdysvalloissa hän työskenteli graafisena suunnittelijana ja perusti cateringyrityksen nimeltä two skinny ladies. Ranskassa hän tullut tunnetuksi oltuaan tuomarina paikallisessa master Chef -kilpailussa. hän opettaa kouluissa lapsille ravitsemustietoa. Vuonna 2006 hän avasi Roomassa glass hostaria -ravintolan. hän on useasti palkittu kokki, joka kuuluu myös islannin nykyiseen kokkimaajoukkueeseen. hän oli assistenttina kun François adamski voitti Bocuse d’orin vuonna 2001. hän on työskennellyt ravintoloissa, kuten la maison Prunierissa, le Plazza athénéessa, le Bristolissa, le Ritzissä lontoossa, le meuricessa, le Crillonissa ja le Raphaëlissa
18 a R o m i 8 / 2 1 5 en siivoa kotona lainkaan, mutta onneksi minulla on puoliso, joka hoitaa kotihommat, Söderström avautui. Naisia on kuitenkin enemmistö kouluihin valittavista opiskelijoista. Silloin opetellaan lähinnä yleisiä työelämän käytäntöjä, kuinka töihin pukeudutaan, koska tullaan paikalle ja koska voidaan räplätä kännykkää. Hänen ratkaisunsa uran ja perheen yhdistämiseen oli uran tekeminen ensin ja perheen vuoro oli myöhemmin. ”Toisinaan keittiön väkeä pitää toppuutella, kun tiedetään, että harjoitteluun on tulossa araksi tiedetty oppilas.” Vilén-Peltoniemen mukaan yksilöllisyys on nykyoppilaille niin tärkeää, että työvaatteisiin pukeutuminen tuntuu ilmaisuvapauden rajoittamiselta. Jenni Bergström kertoi, että toisinaan keittiön väkeä pitää toppuutella, kun tiedetään, että harjoitteluun on tulossa araksi tiedetty oppilas. Perjantain keskustelussa pohdittiin Sallamaari Muhosen johdolla kotimaan tilannetta ja sitä minne naiset häviävät ravintolakeittiöistä. – Jutut ovat joskus niin rankkoja, että käsken kokkien pitää suuta soukemmalla ainakin muutaman päivän ajan. Jenni Bergströmin mukaan valintaa ei ole pakko tehdä, sillä molemmat ovat mahdollisia, hänellä esimerkiksi on yhdeksänvuotias tytär. Vilén-Peltoniemen mukaan tytöt tarvitsevat koulussa enemmän rohkaisua, esimerkiksi kilpailuihin osallistumiseen, kun pojilla kilpaileminen tuntuu olevan verissä. – Teen edelleen yövuoroja ja viikonloppuja. – Täytyy muistaa, että ravintola-alalle tullaan usein suoraan peruskoulusta, ja siinä iässä saatetaan olla vielä hyvinkin herkkiä ja ujoja. liian kuuma paikka naisille. Ensimmäisellä harjoittelupaikalla on merkitystä, ja siksi monessa koulussa nuorimmat tekevät ensimmäisen harjoittelunsa koulun omassa ravintolassa, sanoi Perhon opettaja Mervi VilénPeltoniemi. Ongelmana ovat työajat ja lastenhoito, sillä iltaisin ja öisin lastenhoitopalveluja on heikommin tarjolla. Ylfa Helgadottirin mukaan ravintolatyö ei ole erityisen perheorientoitunutta, ja jos olet kovin perhekeskeinen, ura ravintolassa ei sovi kuvioon. Bergströmin mielestä tytöt lopettavat kilpailu-uran helpommin, jos matkalla tulee pettymyksiä tai epäonnistumisia, kun pojat näyttävät pääsevän nopeammin tappion yli.
Niina Kurkinen Nina´s yrittäjä Kun 90 % asiakkaista maksaa kortilla, on tapahtuman sujuvuus ja turvallisuus kaiken a ja o. Niina Kurkisen mukaan yrittäjällä pitää olla aikaa myös luovuudelle. Korkojen kuningatar arvostaa maksamisen sujuvuutta Kassajärjestelmään integroitavan iPP350:n käyttö on nopeaa ja helppoa. Nina´s myy kenkiä, laukkuja ja asusteita naisille, jotka haluavat elämäänsä ripauksen luksusta. TUTUSTU NETSKAUPPA.FI iPP350. Nina´s on tehnyt yhteistyötä Netsin kanssa jo 10 vuotta. Siksi Nets. Silloin rutiinien on sujuttava niin, ettei niitä edes huomaa
www.moccamaster.com V E R K K O K A U P P A M O CC A M A S T E R . ECBC-sertifiointi takaa parhaan kahvin ja laadukkaat osat takaavat tehokkuuden vuosiksi. CO M LAATUA VUODESTA 1969 Molemmat mallit saatavana myös vesiliitännällä AUTOFILL. RESPECT THE COFFEE BEAN Moccafourja Moccaserver -kahvinkeittimet on suunniteltu ammattikäyttöön kestämään kovaa kulutusta ja useiden tuntien päällä oloa
Pienpaahtimot reagoivat pikaisesti, mutta isotkaan kahvitalot eivät voi jättäytyä makaamaan markkinaosuuksillaan. Kahvin & teen uudet tuulet Kahvija teemaailman uudet trendit tulevat suomeen yhä nopeammin. teehen erikoistuminen voi tuoda tuvan täyteen asiakkaita, vaikka paikka sijaitsisi syvällä maaseudulla. sivut 21–43 21 a R o m i 8 / 2 1 5
Viikon jokaisena päivänä auki oleva kahvila palvelee asiakkaita aamusta iltaan. Iloinen karuselli pyörii Merisataman rannassa TuTkIVa kEITTIöag ENTTI oSa 2 kaHVIla Mitä erilaisissa keittiöissä tapahtuu. Vastaani leijailee muheva pullan tuoksu. määränpääni on vuodesta 1996 kahvilana, ravintolana, juhlaja kokoustilana toiminut Cafe Carusel. Ammatikseen 20 vuotta ruokaa valmistanut kokki kutsuu itsensä kylään toimittajan roolissa ja heittää lusikkansa soppaan muutaman päivän ajaksi. 22 a R o m i 8 / 2 1 5. TEkSTI Ja kuVaT Kati laszKa Kävelen kohti merisatamanrantaa. Kiehuuko pata vai hermot. Omia keitoksia kirjoittaja on hämmentänyt niin hotelleissa, fine diningissa kuin tapahtumatalossakin ja matkan varrella tutuksi ovat tulleet niin tiskaajan, kokin kuin keittiöpäällikönkin tehtävät
Hänen vieressään seisoo tuskastuneen oloinen kokkitakkiin pukeutunut mies, joka vilkaisee minua nopeasti. Voiko uusi puuhiiliuuni ja keittiöagentin vierailu samana päivänä olla liikaa tälle asiakkaita kuhisevalle kahvilalle. 23 a R o m i 8 / 2 1 5. Syyskuun koittaes sa on mahdollista saada lounasta seisovasta pöydästä ja mukaan kuvioihin astuvat myös kokoukset, juhlat ja tapahtumat. Kahvilaan asennetaan tuliterää espanjalaista puuhiiliuunia. ?. Varastoinnin kannalta on selvää, että jos jotain uutta hankitaan, on jonkin annettava sille tilaa. Kaikki on kuitenkin hyvässä järjestyksessä ja hyllymetrit on täytetty tehokkaasti. Kesäsesonki on kahvilan kulta-aikaa terasseineen ja huippuartisteineen. Tavaraa riittää. Kaikki, mitä teet ja sanot, tapahtuu asiakkaan valvovan silmän alla. Ja asiakkaita, niitä riittää. Jännittävintä on kuitenkin se, että keittiön ja asiakastilan välissä on vain kassalinjasto ja korkea vitriini, joten todellisessa avokeittiössä ollaan. Tasainen virta käy kassalKaikki, mitä teet ja sanot, tapahtuu asiakkaan valvovan silmän alla. Mitä kahvilan kokit työvuoroissaan puuhailevat. Kun katselen ympärilleni, käy heti selväksi, että olen paikassa, jossa on monenlaista toimintaa ja paljon työntekijöitä. Korvapuustitehdas pyörii taukoamatta. . Ei kai. Valikoimissa on myös suolaisia herkkuja. . Pölisevätkö jauhot ja paistuvatko uunissa itse tehdyt herkut vai puolivalmiit pakasteet. Kapasiteetti on täydessä käytössä ja kerroksia tuskin tulee lisää. Tuttu myyntimies eräästä ravintolalaitteita toimittavasta yrityksestä heiluu puku päällä kahvilan kassan viereisessä etukeittiössä. Työvaatteita, mausteita, jauhoja ja muuta kuivatarviketta, mutta myös mainoksia, joulukoristeita ja astioita. Keittiö on kompakti ja sielläkin neliöt on hyödynnetty tarkkaan. Sosiaalitilat ovat talon yläkerrassa, samoin kuin iso osa varastotilojakin. Keitoksia ei siis parane maistella sormin ja suut on pidettävä soukemmalla kuin keittiössä neljän seinän sisällä. Tutkitaan! Olen onnistunut valitsemaan oivan päivän vierailulleni. – Ai niin, säkin tulit tänään, puuskahtaa keittiöpäällikkö Otto Helin, kun esittelen itseni. Valvovan silmän alla Pääsen vaihtamaan vaatteet ja saan samalla ensi kosketuksen rakennukseen
Koko ajan joku leipoo niitä kahvilan nettisivuillaankin mainostamia korvapuusteja, leipää, kakkuja, kakkupohjia, suolaisia piirakoita, pizzapohjia. Itse leivotut tuotteet eivät siis ole vain urbaania legendaa vaan totista totta. Sekoita kunnes suklaa sulanut ja kuorrute on kiiltävää ja tasaista. Keittiöhenkilökunnan määrä vaihtelee viidestä viiteentoista sesongista riippuen. Sekoita loput kuivat ainekset keskenään ja nostele vaahdon joukkoon. Saan pilkkoa vihanneksia ja perunoita, marinoida lihaa sekä puuhailla muun porukan kera. Anna jäähtyä täysin vuoan alla. Vuorotyö ja erilaisten työtehtävien hallitseminen on siis välttämätöntä kaikille. Ja ammattitaidoiltaan ei tarvitse olla ihan kondiittori, vaan leivontaa varten on olemassa hyvät ja selkeät reseptit. . Iltapäivän ja illan puuhat liittyvät enemmän leipomiseen sekä annosten, kuten pizzan ja hampurilaisten valmistamiseen. Halkaise ja levitä väliin aprikoosimarmeladia. Kuorruta kakku ja koristele esim. Aamun ensimmäiset tunnit on käytettävä tehokkaasti esivalmisteluihin, vitriinin täyttämiseen sekä päivän lounaan misaamiseen. 24 a R o m i 8 / 2 1 5. . KuORRute 0,75 dl kermaa 1 tl voita 100 g tummaa suklaata Kiehauta kerma ja voi ja kaada kuumana suklaapalojen päälle. Caruselin oma Sacherkakku. Kaada vuokaan ja paista 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia. Klassikot pitävät pintansa. CaRuSEl-SaCHERkakku 24 Cm VuoKa, n. Vaihtuvat tehtävät ja vuorot Avokeittiöön tottuu nopeasti. Jotain asiakkaiden määrästä kertoo päivittäisten kassatapahtumien lukumäärä, joka vaihtelee jossakin 2 000–3 000 välillä. Lisää porkkanaraaste ja sula suklaa varovasti nostellen joukkoon. 8–10 annosta le vitriinien toisella puolen aamusta iltaan. ?. Kuorruta. Laita kansikerros päälle ja voitele vielä ulkopinta ohuella kerroksella marmeladia. Työtehtävät on muutoinkin jaoteltu enemmän työvuorojen mukaan; aamuvuorossa, välivuorossa ja iltavuorossa ovat omat puhteensa. Työvuorot sijoittuvat aamukuuden ja iltakymmenen väliin. Mie4 munaa 3 dl sokeria 2 dl jauhoja (vehnäjauhoja tai gluteenittomia jauhoja) 1 tl leivinjauhetta 1 tl vaniljasokeria 2 rkl kaakaojauhetta 2 dl rypsiöljyä 100 g tummaa suklaata (sulaa) 1 iso porkkana (raastettuna) Jauhota 24 cm irtopohjavuoka kaakaojauheella. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi ja lisää öljy nauhana voimakkaasti vatkaten. Asiakkailla on omat puuhansa valita tuotteita valtavasta valikoimasta ja minulla niiden valmistamisessa. paahdetulla mantelirouheella vielä kun kuorrute on sulaa
Kahvilassa tehdään paljon selkeää perusduunia, jossa on helppo pysyä mukana. Porukka tuntuu tulevan hyvin toimeen keskenään ja meininki on rentoa. Koko ajan tapahtuu. Terveellistä meininkiä Syömässä käydään työn lomassa. Todisteena terveellisistä tavoista paikalle tupsahtaa myös päällikkö Helin, kainalossaan kannullinen ravitsevaa raakaruokaa. Mitään kovin tieteellistä taustaa väitteen tueksi ei taida olla, mutta en tohdi vastaankaan sanoa, kun näen vilpittöTäällä on selkeästi totuttu neuvomaan, auttamaan ja ohjeistamaan. Tämä kaikki sopii jotenkin mainiosti Cafe Caruselin maailmaan. 25 a R o m i 8 / 2 1 5. Erillisiä kahvitaukoja ei juuri pidetä ja huomionarvoista on myös se, että Carusel on savuton työpaikka. . Täytyy toki muistaa, että vierailuni ei osunut kiireisimpään sesonkiin ja taisin muutoinkin saada osalleni keittiön helpoimmat hommat. Keittiön iloiset pojat Otto Helin, Jari Hiltunen ja Niko Kauppinen. No, silloin ei taida tavara paljon varastossa seisoa! Töitä on paljon, mutta varsinaista kiireen tuntua ei ole. Kaupungin terveimmistä kokeista voivat paikan omistajat Ari Sarmanto ja Lars Hammaren olla enemmän kuin ylpeitä. Ihan työntekijöiden omasta sopimuksesta, tosin. Pyöräilyä, juoksua, rullaluistelua, kalliokiipeilyä. Mukaan on helppo solahtaa ja juttu luistaa mukavasti. Café Carusel Merisatamanranta 10, 00150 Helsinki 09 622 4522 carusel@carusel.fi carusel.fi tin, miten keittiön kapasiteetti ja varastotilat riittävät tiukimman sesongin aikaan. Muutama päivä sujuu nopeasti. män innostuksen kokkien silmissä. Ja tänäänkin, kun puuhiiliuuni on saatu toimimaan, sitä lähdetään heti testaamaan. On aurinkopaneelia, merilämpöä, veden säästämistä ja vihreää sähköä. Jari Hiltunen ja Niko Kauppinen listaavat innolla henkilökunnan harrastuksia. Mitään yhteistä ruokahetkeä ei tämäntyyppisessä paikassa voi järjestää, mutta toki ruokaseuraksi saattaa saada jonkun salin puolelta. Olisiko tupakoimattomuus johtanut myös siihen, että Caruselissa työskentelevät kaupungin terveimmät kokit. Täällä on selkeästi totuttu neuvomaan, auttamaan ja ohjeistamaan
Feelia Oy • Tuotetie 1A, 92930 Pyhäntä • www.feelia.fi Toimitusjohtaja Jukka Ojala 0400 600 104 jukka.ojala@feelia.fi Myyntipäällikkö Jere-Matti Ojala 044 324 0082 jere.ojala@feelia.fi Tuote-/myyntipäällikkö Matti Nikkonen 040 831 5754 matti.nikkonen@feelia.fi Uusi suosikki Take-a-Soup -konsepti sisältää: • 45 erilaista keittovariaatiota ja reseptiä • Markkinointimateriaalia • Tuotekuvia • Koulutus • Hinnoitteluja katelaskelmat • Keittoasema • Take away -kupit Herkulliset & helpot keitot asiakkaittesi iloksi! kahviloihin, ravintoloihin, kioskeihin ja kauppoihin Ota yhteyttä:
Voit maustaa juomaa erilaisilla makusiirapeilla. – Cold brew coffee on erittäin kätevä tapa tuoda uusi kiinnostava vaihtoehto kahvilistalle. Kylmässä kahvi säilyy hyvänä parista päivästä viikkoon. TEkSTI jaana Vainio kuVaT jaana Vainio ja Paulig Kylmäuutettu kahvi nousi tänä kesänä suomalaisten suosioon. tARJOiLu • Kylmäuutetunkahvinvoitarjoilla sellaisenaan tai maidon kanssa jäiden kera. Laske seuraavana päivänä mäntä alas ja siirrä kahvi suodattamisen jälkeen lasipulloon. Se on myös siitä hyvä, että se säilyy tavallista kahvia paremmin eli hävikkiä ei tule niin paljon. kYlMÄuuTETTu kaHVI VALMiStuS (6 ANNOStA) 75–85 g kahvia 1 l kylmää vettä Sekoita kylmäuutettu kahvi edellisenä päivänä jääkaappiin esimerkiksi pressopannuun. • Kannattaasuosiopuolikarkeatatai karkeata jauhatusta ja keskitai tummapaahtoista kahvia. Cold brew coffeen avulla saat kahvivalikoimaasi näppärästi vaihtelua ja osoitat samalla tietäväsi mistä kahvimaailmassa puhutaan. emmi Kinnunen yllättyi kylmäuutetun kahvin suosiosta. Ylijääneen kahvin voi vaikka pakastaa jääpalapusseissa ja käyttää myöhemmin vaikka hilejuomassa, Kinnunen vinkkaa. Pauligilla testailtiin lähes kaikki omat kahvit ennen kahvilayrittäjälle helpon Cold brew coffee -konseptin lanseeraamista. Kannattaa kuitenkin testata ennen asiakkaalle tarjoamista, sillä kahvipavut vaikuttavat makuun huomattavasti. Cold brew coffeessa on sekin hyvä, että se on helppo valmistaa, eikä vaadi erityisiä investointeja, Paulig Instituutin kouluttaja Emmi Kinnunen kertoo. On myös hyvä muistaa, ettei tätä kannata verrata tavalliseen suodatinkahviin, sillä cold brew coffee on makumaailmaltaan ihan erilainen. Yön yli jääkaapissa uuttuva kahvi on paitsi helppo tehdä, se myös säilyy tavallista kahvia paremmin. Tämä on virkistävä tapa ajatella ja tuoda uutta kivaa kahvin ympärille. Uuttoaika ei ole niin tarkka eli sen voi määrittää oman maun ja toiminnan mukaan. • Saatavillamyöskylmäuuttamiseen tarkoitettuja laitteita. Esimerkiksi robustaa en kuitenkaan suosittelisi tähän, kun taas blendit toimivat yleisesti ottaen hyvin. Uutuuskahvi on herättänyt asiakkaiden mielenkiinnon niin kahviloissa kuin kesätapahtumissakin. – Periaatteessa juoman voi tehdä samasta kahvista mitä käyttää muutenkin. Kahviloihin ja kesätapahtumiin. Suomessakin sitä on ollut tarjolla kahviloissa eri puolilla Suomea. Kylmäuutetun kahvin valmistus on helppoa, sillä juoman voi laittaa töistä lähtiessään jääkaappiin tekeytymään ja suodattaa sekä pullottaa aamulla ennen avaamista. Kylmäuutetussa kahvissa aromi on tavallista intensiivisempi, joten käytettävällä kahvilla on väliä. Suodattaminen on tärkeää, jottei juomaan jää kahvitomua. • Suositeltavauuttoaikaon10–20tuntia. – Kylmäuutetun kahvin suosio yllätti meidätkin. Testeissä todettiin, että kolmosen paahtoaste toimi parhaiten, kun taas suodatinkarkeudeksi kannattaa valita puolikarkea tai karkea. SäiLyttäMiNeN • Lasipullossakahvisäilyyhyvänäkylmässä parista päivästä viikkoon. • Toimiimyöshyvinerilaisissakahvijuomissa ja -cocktaileissa. Eurooppaan kyseinen kahvi rantautui toden teolla tänä kesänä. Vaikka sen voisi helposti mieltää kesäjuomaksi, voi erilaisten kausimakujen avulla pitää juoman myynnissä myös talviaikaan. Kahvi kylmänä, kiitos! Cold brew coffee -trendi on lähtöisin Yhdysvalloista, jossa kylmäuutettu kahvi on ollut asiakkaiden suosikki jo muutamia vuosia. Kyseessä on tervetullut uutuus, sillä kahvimaailmassa ei ole hetkeen tapahtunut mitään mullistavaa. 27 a R o m i 8 / 2 1 5
Minulle on maun lisäksi tärkeää mistä pavut tulevat ja miten ne on tuotettu. Kerromme aina TEkSTI Ja kuVaT jaana Vainio Ei huonolle kahville laadukaskaan kahvi ei takaa asiakkaalle makuelämystä, jos se valmistetaan väärin tai laitteiden huolto laiminlyödään. lyhyesti kyseisestä kahvista asiakkaalle, jotta hän tietää mitä juo. asiakkaalle kerrotaan aina lyhyesti kahvista, jotta heidän tietämyksensä lisääntyisi. Se onkin kivijalka, johon koko Kahvi Charlottan toiminta perustuu. • Tekee yhteistyötä pienpaahtimo Kaffe obscuran kanssa, jotta saa juuri omiin tarpeisiin sopivia kahveja. Tarjolla on kaksi päivittäin vaihtuvaa suodatinkahvia, jotta asiakkaat pääsevät tutustumaan erilaisiin makumaailmoihin. Laadukaskaan kahvi ei takaa asiakkaalle makuelämystä, jos se valmistetaan väärin tai laitteiden huolto laiminlyödään. Osa asiakkaista saattaa hakea aamulla toisen kahvin ja palata myöhemmin maistamaan vielä toista vaihtoehtoa. – Meille on kunnia-asia, ettei asiakkaalle tarjoilla huonoa kahvia missään olosuhteissa. – Uskon, että tällä tavalla ihmiset oppivat ymmärtämään paremmin eri laatujen eroja ja kahvikulttuuri paranee. henkilökunta osallistuu aktiivisesti tuotteiden suunnitteluun. Varaston nopea kierto pitää laadun hyvänä Oikeaoppinen säilyttäminen on avainasemassa, jotta pavut pysyvät hyvänä. Kun menekin oppii arvioimaan, kannattaa tilaus tehdä kerran viikossa. kaHVI CHaRloTTa RuneBeRginKatu 5 B, 00100 helsinKi KahViChaRlotta.Com • Valikoimassa on kaksi päivittäin vaihtuvaa suodatinkahvia. – Mekin mietimme aluksi aeropressiä, mutta resurssimme eivät tällä hetkellä riitä. helsinkiläinen Kahvi Charlotta panostaa kahvipapujen lisäksi henkilökunnan kouluttamiseen. – Mietimme yhdessä muun muassa sopivia paahtoasteita ja papuja, joita saatetaan tilata pelkästään meitä varten. Valmistamiseen menee tavallista suodatinkahvia kauemmin, ja henkilökuntaakin pitäisi olla enemmän. • Lähialueen yritykset tilaavat paljon lounassalaatteja ja -leipiä, sekä toimistokahveja. Yhdessä mietitään, mitkä aihealueet kiinnostavat ja koulutuksia järjestetään muun muassa yhdessä Johan&Nyströmin kanssa. Kahvi oli yrittäjä Victoria Nuottasen intohimo jo ennen oman kahvilan perustamista. myös leivät täytetään omassa keittiössä. • Leivonnaiset hankitaan lähileipomoista. • Myy kahvipapujen lisäksi erilaisia kahvivälineitä. Kahvi Charlottan henkilökunta kouluttautuukin koko ajan. Nuottanen tekee tiivistä yhteistyötä helsinkiläisen pienpaahtimo Kaffe Obscuran kanssa löytääkseen parhaat mahdolliset kahvit. Vaikka kuppi kerrallaan valmistettu kahvi on kasvattanut suosiotaan, ovat tällaiset valmistusmenetelmät pienille paikoille haasteellisia. • Henkilökuntaa koulutetaan säännöllisesti. Siksi panostammekin suodatinkahvin oikeaoppiseen säilyttämiseen eli sitä ei pidetä lasipannussa vaan kunnollisessa termoskannussa, jossa se säilyy huomattavasti pidempään hyvänä. ”Minulle on maun lisäksi tärkeää mistä pavut tulevat ja miten ne on tuotettu.” 28 a R o m i 8 / 2 1 5. Meillä on tarjolla iso valikoima papuja, joita asiakas voi myös ostaa mukaan. Varaston nopea kierto takaa laadun ja on myös taloudellisesti järkevämpää. • Lounassalaatit sekä osa kakuista ja kekseistä tehdään itse. Koulutuksia järjestetään muun muassa johan&nyströmin kanssa omien mielenkiinnonkohteiden pohjalta. Catering on hyvä lisä toimintaan. • Kahvilassa suositaan tuorepaahdettuja alkuperäiskahveja, jotka on valikoitu pohjoismaiseen makuun sopivaksi
29 a R o m i 8 / 2 1 5
lisäksi laitteet kestävät näin pidempään eli säästät myös kustannuksissa. Nuottanen on pahoillaan, ettei Suomessa siltikään vielä kaikkialla panosteta riittävästi kahviin, vaan tyydytään keskivertoon. osta kahvisi siis tarpeen mukaan ja säilytä sitä ilmatiiviisti kuivassa kaapissa auringolta suojattuna. – Yhdistyksen toimintaan osallistumalla oppii paljon eri toimintatavoista ja saa hyödyllisiä kontakteja eri puolilta maailmaa. Ne maksavat itsensä takaisin ja tuovat paikalle sitä paljon puhuttua jotain uutta. Toiminnan mahdollistavat tukijat, joihin myös Kahvi Charlotta lukeutuu. Pienellä panostuksella kahvi täydentäisi elämyksen. Valitse lukuisista vaihtoehdoista juuri teille sopivin vaihtoehto. • Suosi pienempiä paahtimoita. Hyvin tehtyjä kahveja sai ketjukahviloistakin ja kahviin panostettiin yleisesti enemmän. Nuottanen ei puhunut tuolloin vielä norjaa, mutta opetteli heti kaikki kahvilatyössä tarvittavat fraasit. Hän kertoo vieneensä ansioluettelonsa kahden viikon ajan päivittäin ketjun eri toimipisteisiin. Älä koskaan kaada sitä laitteeseen kahvipannulla, vaan käytä erillistä kannua. • Käytä kylmää ja raikasta vettä. Siitäkin huolimatta, että esimerkiksi kylmäuutetun kahvin kaltaiset trendit rantautuvat tänne hieman jälkijunassa. Maidon voi vaahdottaa käsin ja panostaa siihen, hän vinkkaa. Ison kiitoksen kahvikulttuurin eteenpäin menemisestä ansaitsee esimerkiksi Paulig, joka on tukenut SCAE:n toimintaa sekä rahallisesti että antamalla tiloja käyttöön. Kesällä 2014 Kahvi Charlottan Helsingin Kamppiin avannut yrittäjä laati ensimmäisen liiketoimintasuunnitelmansa jo kymmenen vuotta sitten. näin tuote pysyy myös aina tuoreena. Pienet kahvilat tekevät aktiivisesti yhdessä työtä viedäkseen kahvikulttuurin seuraavalle tasolle. • Jos asiakkaasi suhtautuvat epäilevästi termoskannusta tarjoiltavan kahvin tuoreuteen, laita seinälle vaikka liitutaulu, johon merkitset keittoajan. Tummapaahtoinen oli tuolloin jo rantautumassa sinne. näin vältät kahvirasvan kitkerän maun joutumisen juomaan. Nykyisin Suomi on kärkimaita mitä kahviin tulee. Sen jälkeen hän kartutti määrätietoisesti osaamistaan työskentelemällä erilaisissa kahviloissa Suomen lisäksi myös Norjassa. – Muuttaessani Osloon vuonna 2006 Norjan kahvikulttuuri oli tuolloin vielä aivan eri tasolla kuin Suomessa. Sitten tärppäsi. Hän muistuttaa, että ravintolassa syödessä kahvi nautitaan viimeisenä ja näin ollen se määrittelee millainen makumuisto ateriasta jää. Hän toimi aiemmin national coordinatorina, jolloin hän oli järjestämässä Suomen mestaruuskilpailuita ja toimi yhteyshenkilönä maailman kahvijärjestöihin. Yhdistys järjestää erilaisia kahvialan kilpailuja, koulutuksia ja muita tapahtumia. muista pestä myös pannut jokaisen käytön jälkeen. Kannustan työntekijöitänikin osallistumaan vapaaehtoistoimintaan. muista kertoa asiasta myös asiakkaalle. esimerkiksi pressopannulla saa samettisen täyteläistä kahvia kun taas aeropressillä tulee puhtaan silkkistä. • Katso Youtubesta latte art -videoita ja inspiroidu! Norjassa ammattitaitoa kartuttamassa Nuottanen tiesi jo 14-vuotiaana haluavansa oman ravintolan, joka iän karttuessa tosin muuttui kahvilaksi. Tiesitkö, että kahvissa on jopa yli 1 000 eri makuaromia. Työpaikan Kaffebrenneriet-kahvilaketjussa Nuottanen sai sinnikkyytensä ansiosta. lasipannussa kahvi palaa herkästi pohjaan ja muuttuu kitkeräksi. • Älä seisota kahvia lasipannussa, vaan siirrä kahvi suoraan termoskannuun, jossa se säilyy parempana pidempään. • Kahvi on altis hajuille ja imee herkästi voimakkaat tuoksut. – Palatessani Norjasta, toiminta kahvipuolella oli muuttunut Suomessakin radikaalisti. ”Nykyisin Suomi on kärkimaita mitä kahviin tulee.” 30 a R o m i 8 / 2 1 5. Opin Norjassa viettämäni neljän vuoden aikana todella paljon kahveista. – Tasalaatuisuuden takaava puoliautomaattinen laite on hyvä valinta esimerkiksi ravintoloille, sillä espresson saa helposti pilalle, jos sen valmistaa manuaalisesti. Yhdistystoiminnasta saa hyödyllisiä kontakteja Kahvitietämystään Nuottanen on kartuttanut myös olemalla mukana Speciality Coffee Association of Europe Finnish Chapter ry:n eli SCAE:n toiminnassa. • Kokeile rohkeasti uusia kahvinvalmistusvälineitä. Sain myös paljon oman liiketoiminnan kannalta hyödyllisiä ideoita. – Halusin juuri tuohon ketjuun töihin, ja olin siellä lopulta vuoropäällikkönä. • Muista, että tilaamalla kahvia pienissä erissä pystyt kontrolloimaan paremmin myös varaston arvoa. Vinkit parempaan kahviin • Puhdista laitteet siihen tarkoitetulla aineella vähintään kerran päivässä, välipesu kannattaa tehdä etenkin paikoissa, joissa menee paljon kahvia
Katso yksinkertaiset Suma Café -puhdistusohjeet: www.youtube.com hakusanalla Suma Café. Laadukkaan kahvihetken varmistamiseksi... www.diversey.com/suma-cafe/fi Kahvipannujen, suodattimien ja säiliöiden liotus 1 tl/1 l kuumaa vettä. Suma® Café Uudet kahvilaitteiden puhdistusaineet ...paremman makuista kahvia Suma Café GrinderClean ainutlaatuinen kahvimyllyjen puhdistusaine • Luonnollinen, turvallinen ja gluteiiniton puhdistusaine kahvimyllyjen puhdistamiseen • Poistaa tehokkaasti ja turvallisesti kahvijäämiä ja tuoksuja. • Myyntierä 2x430 g Suma Café Powder kahvilaitteiden puhdistusjauhe • Fosfaatiton, ympäristömyötäinen monikäyttöinen puhdistusjauhe • Espressokeittimet • Lasipannut • Suodatinja termoskeittimet • Myyntierä 2x566 g Keskimäärin 150 annosta yhdestä pullosta! Espressokeit timen kahvikahva 1/2 tl Kahvim yllyt 1 korkillinen © 2014 Sealed Air Corporation. All Rights Reserved. Huolellinen huuhtelu
Ehkäpä jonain päivänä erikoiskahveja myydään valtakunnallisesti, mutta pienemmillä paikkakunnilla kysyntää ei ole vielä kovin paljon. Vaikka eurooppalainen kahvikulttuuri on tehnyt tuloaan myös aBC-ketjun huoltoasemille, ei perinteinen vaaleapaahtoinen suodatinkahvi ole löytänyt todellista haastajaansa. Isomman kuppikoon on havaittu kasvattaneen suosiotaan viime vuosina. Espressoa kysellään kaupungeissa Pääkaupunkiseudun kahvitrendit eivät siis heijastele suoraan muualle Suomeen. aBC -lIIkENNEMYYMÄlÄT • 104 pistettä ympäri Suomea. Hänninen kuitenkin kertoo, että vaikka enemmistö kahvista myydään perinteisessä muodossa, ovat erikoiskahvit kasvattaneet hitaasti ja varmasti suosiotaan. Suomessa on 104 ABC-liikennemyymälää, joissa kaikissa myydään kahvia. tummapaahtoisen kahvin kysyntä on kasvanut. Henkilökunnan kahviosaamista pidetään yllä jokavuotisilla papukoulutuksilla, jossa opetetaan laitteiden huollon ja oikeanlaisen käytön lisäksi kahvitietoutta, historiaa ja makuominaisuuksia. Suomalaiset tunnetaan suuresta kahvinkulutuksestaan, mutta yksittäinen take away -kahviannos nautitaan ABC:lla useammin pienestä kahden ja puolen desin kupista amerikkalaistyylisen ison take-awaymukin sijaan. • Kahvia myydään päivittäin 70 000, vuosittain 25 miljoonaa kuppia. TEkSTI maaRet launis kuVaT aBC RestauRant ja thinKstoCKPhoto 1,90€ pienen kahvikupin hinta ABC-asemalla Pieni take away -kuppi on edelleen suosituin. • Myös erikoiskahveja valmistavia toimipisteitä. 33 a R o m i 8 / 2 1 5. – Tummalla makumaailmalla on ystävänsä, mutta suhdeluku on edelleen 70–30 vaaleapaahtoisen hyväksi. – Tällä hetkellä esimerkiksi Lahden Kivimaan toimipisteestä saa kahvakoneella valmistettuja espressopohjaisia, baristatasoisia kahvijuomia. Tilastot kertovat, että ABC:n pihaan karauttava kuluttaja kaipaa edelleen aivan perinteistä kahvinautintoa: vaaleapaahtoista suodatinkahvia. – Kahvi on yksi tärkeimpiä myyntituotteitamme. • Kaikissa toimipisteissä myydään sekä tummaettä vaaleapaahtoista kahvia. Hänninen arvelee ABC:n olevan Suomen isoin kahvikauppias 70 000 päivittäin ja 25 miljoonalla vuosittain myydyllä kahviannoksella. Pieni kahvi kermalla, kiitos! ABC-huoltoasemaketjun kehityspäällikkö Tero Hänninen tietää, minkälainen sumppi suomalaisille maistuu. ABC:llä myydään eniten vaaleapaahtoista Juhla Mokkaa. Haluamme pyristellä eroon huoltiskahvin herättämistä negatiivisista mielleyhtymistä. latte löi suomessa läpi jo reilu vuosikymmen sitten, mutta suomalaisten kahvimieltymykset eivät ole radikaalisti muuttuneet. Hännisen mukaan myös tummapaahtoisen kahvin kysyntä on noussut, ja sen seurauksena jokaisessa yrityksen liikennemyymälässä on vaalean Juhla Mokan lisäksi ollut vuoden alusta saatavilla myös tummaa Kulta Katriinaa
Olimme tänä vuonna mukana Matkamessuilla, jossa jaoimme yli 2 500 esitettä ja juttelimme ihmisten kanssa. Savossa Juvan vehreissä maisemissa sijaitsevassa TeaHouse of Wehmaisissa kävi kuhina tänä kesänä. – Sijaintimme on hieman haasteellinen, ja harva päätyy tänne sattumalta. Onneksi ihmisten tietoisuus lisääntyy koko ajan, samoin kanta-asiakkaiden määrä. Idea englantilaiseen teeperinteeseen erikoistuneessa teehuoneesta lähti samassa pihapiirissä sijaitsevan Butiken på Landetin asiakkailta. Kun sellaista ei löytynyt, päätin lopettaa kaupan puolella ja perustaa oman yrityksen. Paikan kehuja keränneiden skonssien reseptiä henkilökunta ei paljasta, mutta halukkaat voivat ostaa paketin taikinaa mukaansa. Liikeideaa miettiessään Grotenfelt-Pauno34 a R o m i 8 / 2 1 5. Ruokapuoli on aina kiinnostanut ja halusin nuorempana kokiksi, vaikka minusta lopulta tulikin ekonomi. Aiemmista vuosista poiketen asiakkaat tulivat jo yhdentoista aikaan, eivätkä vasta iltapäivällä. – Etsimme pitkään sopivaa yhteistyökumppania. TEkSTI Ja kuVaT jaana Vainio Englantilainen teeidylli Savon sydämessä teahouse of Wehmais tarjoilee asiakkailleen erilaisia teekattauksia, joihin juoman voi valita lähes sadan teen valikoimasta. Ajankohta on myös otollinen, sillä kuluttajien kiinnostus teetä kohtaa kasvaa, omistaja Anna Grotenfelt-Paunonen kertoo. Puskaradion lisäksi vauhdittajana toimi Teen Ystävät ry:n myöntämä Suomen paras teepaikka 2015 -titteli. Suurin osa on pitkämatkalaisia, jotka kyselivät löytyisikö läheltä viihtyisää vaihtoehtoa huoltoasemien kahviloille
Sama koskee erityisruokavalioita, jotka huomioimme toiminnassamme. Suosituin on ollut afternoon tea, johon kuuluu vapaavalintaisen teen lisäksi tarjottimellinen sekä suolaisia että makeita herkkuja perinteisine sormileipineen ja skonsseineen. – Käytämme jopa perinteisissä englantilaisissa sormileivissä luomukurkkua. Esimerkiksi kananmunat tulevat naapurista, jyvät ja jauhot Juvan myllyltä sekä omenat läheiseltä tarhalta. Kaikki kokeilumme eivät tietenkään ole olleet menestystarinoita. Teekattausten tarjottavia vaihdetaan sesonkien mukaan, ja henkilökunta osallistuu suunnitteluun. Ensimmäisenä jouluna tarjosimme skonsseja, joissa oli karpaloita. Suomessa tee on usein iltapäiväkahvin korvike, joten sen kanssa ei ole totuttu syömään ruokaisampia vaihtoehtoja, kuten esimerkiksi Englannissa. – En voinut perustaa englantilaista teehuonetta käymättä sellaisessa. Myös teen lisäksi skonsseja sisältävällä cream tealla on omat ystävänsä. 35 a R o m i 8 / 2 1 5. Monet tarkistivat vielä puoli vuotta sen jälkeen, että eihän näissä nyt vaan ole niitä ”punaisia rusinoita”, Grotenfelt-Paunonen naurahtaa. Skonssit ovat nousseet niin suosituiksi, että syksyllä on tarjolla sunnuntaisin buffet, jossa on suolaisia ja makeita skonsseja sekä erilaisia lisukkeita. Keväällä 2010 Grotenfelt-Paunonen matkusti Lontooseen tutustumaan englantilaiseen teekulttuuriin ennen avaamista. Luomun ja lähituotteiden käyttö on meille niin itsestään selvää, ettemme osaa tuoda sitä edes riittävästi esille asiakkaille. Vierailin viidessä päivässä kuudessa paikassa. – Tavoitteenamme on, että vaikka tuotteet ovat erilaisia, jokaisen pitäisi kuitenkin antaa säväys kattaukseen. Koska Butiken på Landet on englantilaistyylinen, istui teehuone hyvin sen yhteyteen, vaikka kyse onkin erillisistä yrityksistä. nen totesi kahviloita olevan niin paljon, että erottuakseen joukosta pitäisi keksiä muuta. Hyvä tee on kilpailuetu. – Kyllä siinä useampi vuosi meni, kun opetimme ihmisille mikä on afternoon tea. Maustettu musta tee on suosituinta. Myös TeaHouse of Wehmaisissa hyödynnetään lähialueiden tarjontaa sekä luomua. Reseptiä ei haluta paljastaa, mutta kesäkuusta lähtien myynnissä on ollut taikinaa, johon tarvitsee kotona lisätä vain jugurttia. Emme kelpuuta mukaan mitään ihan kivaa. – Tavaramerkkimme ovat uunituoreet skonssit, jotka paistamme aina tilauk sesta. Skonssit paistetaan tilauksesta Englantilaisen teeperinteen mukaisesti TeaHouse of Wehmaisissakin tarjoillaan erilaisia teekattauksia. Nyt se on kuitenkin erittäin suosittu. Etelä-Savo on luomuja lähituotteiden aarreaitta. Käyn siellä myös lahjatavaraja sisustusmessuilla ostamassa muun muassa teekannuja. Tarjolla on myös gluteeniton vaihtoehto. Tuon reissun jälkeen olen käynyt säännöllisesti Lontoossa etsimässä ideoita ja alan kirjallisuutta
36 a R o m i 8 / 2 1 5. asiakas saa halutessaan lisää juomaa samaan hintaan. Nyt vaihtoehtoja on jo lähes sata. Myymme tuotteitamme myös verkkokauppamme kautta, jolloin esimerkiksi mökkiläiset saavat suosikkiteensä kotipaikkakunnalleenkin. Grotenfelt-Paunonen aikoo lisätä syksyllä omaa teetietämystään osallistumalla Ruotsissa ITMA:n koulutukseen, joka antaa hänelle teesommelierin paperit. tankista saadaan 95-asteinen vesi mustalle teelle, muiden teelaatujen kohdalla käytetään säädettävää vedenkeitintä. • Pannussa tarjoiltavan teen ja kahvin seurana tulee itse tehty pikkuleipä. Juustokakun resepti sivulla 86. • Saliin rakennettiin teenhaudutuspiste, joka mahdollistaa teen hauduttamisen asiakkaan kanssa samalla keskustellen. • Teen Ystävät ry valitsi TeaHouse of Wehmaisin parhaaksi teepaikaksi 2015. Tällä hetkellä suosituimpia ovat maustetut teet. Työntekijämme saavat juoda teetä niin paljon kuin haluavat, jotta osaavat kertoa niistä asiakkaalle. • On auki viisi päivää viikossa ja lähes kaikkina juhlapyhinä. Toimittaa teetä myös kahviloille ja ravintoloille. Ihmisten kiinnostus teetä kohtaan on kasvanut, ja asiakkaat haluavat kokeilla erilaisia vaihtoehtoja. – Meillä on valikoimissa esimerkiksi keltaista teetä, jota ei monessa paikasta saa. Aivan kuten hyvä teekin, hän muistuttaa. Juustokakku silataan lemon curdilla. Maustettu tee on edelleen suosituinta Teelistalla oli avatessa 50 vaihtoehtoa, jonka jälkeen luku nousi nopeasti 70:een. On myös useampia kahviloita ja ravintoloita, jotka hankkivat teensä meidän kauttamme. • Asiakkaat voivat ostaa mukaan skonssitaikinan ja itse tehdyn lemon curdin lisäksi keittiön valmistamia sesonkituotteita. – Ruotsissa teekulttuuri ja -tietämys ovat ihan eri tasolla. • Järjestää erilaisia teeaiheisia koulutuksia ja tastingeja. • Listalla on lähes sata erilaista teetä. Etenkin ne, joissa on mansikkaa. TEaHouSE oF wEHMaIS PieKsämäentie 234, 51900 juVa teahouse.Fi • Syyskuussa 2010 avatussa teehuoneessa on pöytiintarjoilu. • Oma nettikauppa. Koska listamme on näin pitkä, käymme asiakkaiden kanssa läpi heidän mieltymyksiään ja neuvomme sen pohjalta. TeaHouse of Wehmaisiin tulee teetä neljältä toimittajalta, jotka Grotenfelt-Paunonen on löytänyt etsiessään haluamiaan erikoisuuksia. – Maustettua mustaa teetä menee eniten, mutta tänä vuonna myös maustamattoman teen kysyntä on kasvanut. Haluan itsekin kouluttautua lisää ja hankkia paperit, sillä onhan se kilpailuetu. tarjolla on myös erikoisuuksia, kuten keltaista teetä. Myös ruoan ja teen yhdistäminen kiinnostaa
Kahvipaahtimo MOKKAMESTARIT OY Kuukuja 8 E, 33420 Tampere mokkamestarit@mokkamestarit.fi (03) 2530145 www.mokkamestarit.fi • Vastapaahdetut erikoiskahvit kahviloille ja ravintoloille • Kauttamme myös koneet, laitteet ja koulutus • Teetaikureiden korkealaatuiset teetuotteet DIETA Aromi_ilmo_uusi.indd 1 11.9.2015 14.52 Oy Kaffecentralen Finland Ab / Finnish Distributor
Sarjaan kuuluvat kartonkinen korvakuppi 175ml sekä 18cm, 23cm ja syvä 350ml lautanen. Koko sarja on valmistettu Hämeenlinnan tehtaalla ja tuotteet kantavat Avainlippua. 30187927 Kuumakuppi 175ml kartonki Sp7H, korvallinen 50 kpl/pkt, 20 pkt/ltk 16 ltk/lava EAN 6410600185924 EAN LTK 6410600185917 30187925 Kuumakuppi 250ml kartonki SP9S 80 kpl/pkt, 20 pkt/ltk 12 ltk/lava EAN 6410600185894 EAN LTK 6410600185887 30187937 Lautanen 23cm kartonki PAP226 50 kpl/pkt, 10 pkt/ltk 21 ltk/lava EAN 6410600186105 EAN LTK 6410600186099 30187931 Lautanen syvä 350ml kartonki P500PAP187 50 kpl/pkt, 10 pkt/ltk 24 ltk/lava EAN 6410600186013 EAN LTK 6410600186006 30187934 Lautanen 18cm kartonki PAP171 50 kpl/pkt, 20 pkt/ltk 24 ltk/lava EAN 6410600186044 EAN LTK 6410600186037 Lisätietoja asiakaspalvelu@huhtamaki.com tai tel. Sarja on suunniteltu erityisesti loppuvuoden juhlatarjoiluun. Uutuutena tänä vuonna iso kartonkinen kuumakuppi 250ml. Gloria -sarja Joulu 2015 Gloria.indd 1 10.9.2015 14:51:42. +358 10 686 7288 Huhtamäki Foodservice Finland Oy www.foodservice.huhtamaki.fi Gloria tunnelmaa kattaukseen Juhlava Gloria on täydellinen kerta-astiasarja syysja joulunajan tarjoiluihin
viileälle vuoristoseudulle. Silmä lepää kuvankauniissa maisemassa. Satoa niistä kerätään ympäri vuoden. Pikkukaupungin kaduilla suhaavat värikkäät kolmipyörät, ja taustalla lymyää maan korkein vuorenhuippu, 2 524 metriin kurottava Pidurutalagala. Maan teepääkaupungin titteliä kantaa Nuwara Eliya, jonka brittisiirtomaaisännät perustivat TEkSTI Ja kuVaT maRi RomPPanen sri lankassa teepensaita viljellään niin kumpuilevalla ylänköalueella kuin rannikkoseudun lakeuksillakin. Pensasrivistöjä halkovat kapeat polut, ja puut luovat varjojaan vihreään kasvustoon. Vihreän kullan mailla Kukkulaiset teeviljelmät jatkuvat silmänkantamattomiin Sri Lankan ylänköalueella. Perinteisen mustan teen lisäksi maassa valmistetaan myös harvinaisempia teelaatuja. Korkea ilmanala toi helpotuksen rannikon kuumuuteen, minkä lisäksi maaperä sopi erinomaisesti teepensaiden ja vihannesten viljelyyn. Teepuut voivat kasvaa jopa kymmenen metrin korkuisiksi, mutta ne leikataan noin metrin mittaisiksi pensaiksi käsittelyn helpottamiseksi. 39 a R o m i 8 / 2 1 5. Pedro estaten viljelmät pukkaavat laadukasta ylänköalueen teetä. Täällä aurinkoiset päivät, kylmät yöt ja ajoittaiset sateet luovat teen viljelylle otolliset olosuhteet. Punatiilinen postitalo, laukkarata ja kirkkaanpunaiset puhelinkopit muistuttavat tänäkin päivänä teeteollisuuden pioneereista
Valmis tee lajitellaan koon mukaan ja pakataan. Tilan johtaja Deenadayalu Ramakrishna kertoo, että heidän teestään menee valtaosa vientiin Japaniin ja Eurooppaan. Lopuksi teen lehtiä kuivataan kuumassa uunissa parikymmentä minuuttia. Handunugodan teetehtaan rullauskone henkii historiaa. Lovers Leapja Mahagastota-brändejämme voi verrata Himalajan rinteillä kasvaneeseen darjeeling-teehen. He napsauttivat nuput kultaisilla saksilla kultaiseen maljaan. Me taas tuotamme herkkäaromisia ja hyväntuoksuisia teitä. Hapettumisen aikana lehdet muuttuvat tummiksi. Pieniä määriä laatuteetä Muinaisessa Kiinassa keisarille tarjottiin valkoista teetä tarkkojen sääntöjen mukaan. Perinteikäs teetila Lähes kahden tuhannen metrin korkeudessa teepensaat kasvavat hitaasti ja teen lehdet saavat vivahteikkaan aromin. Sairaalapalvelut, äitiysneuvola ja ilmaiset lääkkeet ovat kaikkien ulottuvilla. Tehtaiden kokeneet teentekijät valvovat prosessia ja päättävät hapettumisajan teelaadusta riippuen. Seudun perinteikkäimpiä teetiloja on vuonna 1885 perustettu Pedro Estate, joka on osa Kelani Valley Plantationsia. Teepensaiden lehtiä poimivat tamilinaiset, kun taas miehet työskentelevät tehtaassa ja istuttavat pensaita. Päivän päätteeksi lehtisäkit punnitaan ja lehdet toimitetaan tehtaalle, jossa ne nahistetaan puhaltamalla niihin lämmintä ja kosteaa ilmaa. Pedro Estaten tilalla tuotetaan lähes miljoona kiloa teetä vuodessa, ja työntekijöitä on noin 1 200. Rullauskoneessa teen lehtien pintarakenne rikkoutuu, tanniinit sekoittuvat lehtimassaan ja hapettumisprosessi alkaa. – Useat srilankalaiset teetilat valmistavat brittien perintönä vahvaa mustaa teetä, jota juodaan maidon kanssa. Yhtiö panostaa eettisiin toimintatapoihin sekä henkilöstön että ympäristön suhteen. Sri Lankan mustaa teetä käytetään erityisesti teesekoituksiin, ja sitä ostavat suomalaisetkin teetalot. Ja1885 perustettiin Pedro Estate teepensaiden lehdet toimitetaan Pedro estaten viljelmältä tehtaalle heti poimimisen jälkeen. – Tarjoamme työntekijöillemme asunnot ja lapsille päiväkodin ja esikoulun. Tuotteemme ovat Rainforest Alliancen sertifioimia. Monet Sri Lankan hienoimmista teelaaduista tulevatkin Nuwara Eliyasta. Suurin osa teestä myydään pääkaupunki Colombon huutokaupoissa. Pensaasta kuppiin Sri Lankassa teepensaiden lehdet poimitaan edelleen käsin. 40 a R o m i 8 / 2 1 5. Parhaat teelaadut syntyvät kahdesta ylimmästä lehdestä ja kärkisilmusta. Tällöin lehtien kosteuspitoisuus alenee, mutta väri säilyy vielä vihreänä. Rullatut lehdet lajitellaan koon mukaan ja levitetään alustoille tasaiseksi kerrokseksi. Juoma valmistettiin teepensaan kärkisilmuista, joita poimivat neitsyet
Ylpeä isäntä hyödyntää Sri Lankan ylänköalueella hankkimaansa tietotaitoa Handunugodan tilallaan, joka on harvoja alavilla rannikkomailla sijaitsevia teetiloja. 41 a R o m i 8 / 2 1 5. teen valmistusprosessiin voi tutustua Pedro estaten tilan tehtaassa. Talon maustetuista teelajeista ovat puolestaan suosittuja inkivääritee ja luonnonvaniljalla höystetty musta tee. luksusta luonnon helmassa Pieni Angulugahan kylä Handunugodan teetilan naapurissa kätkee designhotelli Kahanda Parhaat teelaadut syntyvät kahdesta ylimmästä lehdestä ja kärkisilmusta. Vierailun päätteeksi maistetaan eri teelajeja ja suklaakakkua plantaasin teesalongin terassilla. Tila oli aikoinaan osa suurempaa plantaasia, joka kansallistettiin 1970-luvulla. Tähän teehen voi halutessaan lorauttaa vaikka viskitilkan. Oolong-tee sijoittuu makuavaruudeltaan vihreän ja mustan teen väliin, ja sitä valmistetaan perinteisesti Kiinassa ja Taiwanissa. Gunaratne istutti tilalle teepensaita ja hankki tehtaaseen perinteiset brittien valmistamat laitteet. Ajattelin silloin, että kiinalaiset teen valmistajat olivat aikoinaan jakaneet tämän viisauden. Tilan omistaja Herman Gunaratne kertoo, että hän sai idean vieraillessaan Grassen kaupungissa Ranskassa. Gunaratnella on vuosikymmenten kokemus teen viljelystä ensin brittien ja sittemmin valtion omistamien teetilojen johdossa. – Viljelemme myös kumija kanelipuita, pippuria ja kookospalmuja. Hän sanoi, että kukkien tuoksuissa oli eroja, koska eri henkilöt olivat poimineet ne. Vaniljaa ja savun makua Raikkaan kukkainen Sapphire Oolong on Handunugodan teetilan erikoisuus. Perheyrityksessä tuotetaan huippuluokan valkoista teetä, johon ei kosketa paljain käsin valmistusprosessin aikana. Opastetulla kierroksella perehdytään viljelmiin ja laatuteen valmistuksen saloihin. Tila ei kilpaile massavalmistajien kanssa, vaan tuottaa pieniä määriä laadukasta teetä. – Tapasin hajuvesien valmistajan, jolla oli näytteitä jasmiinin kukista eri puolilta maailmaa. Talon lippulaivajuoma Silver Needles eli hopeaneulatee valmistetaan teepensaan avautumattomista kärkisilmuista. Perinteen moderni versio jatkuu Handunugodan teetilalla eteläisessä Sri Lankassa, Gallen kaupungin lähettyvillä. Kun hän palasi perheyritykseen, Handunugodan valkoinen tee nousi maailmanmaineeseen. lo juoma kiikutettiin keisarille: vain hallitsijan huulet saivat olla kosketuksissa parhaan teelaadun kanssa. Savustamme Ceylon Souchong -teemme kanelipuulla, mikä antaa sille erityisen pehmeän savun aromin. Nuwara eliyassa odottavat Sri Lankan kauneimmat maisemat kukkulaisine teeviljelmineen. Tittagaman kylässä sijaitseva tila on kuulunut Herman Gunaratnen suvulle jo 150 vuoden ajan
sri lankan matalalla kasvaneet teetkin ovat erittäin kysyttyjä. teen maku ja ominaisuudet vaihtelevat korkeuden mukaan, mutta laatutiloja löytyy kaikilta korkeusvyöhykkeiltä. Avoseinäisistä oleskeluja ravintolapaviljongeista avautuu näkymä viidakkoon ja Koggala-järvelle. Ravintolan thaicurry viekin kielen mennessään. • Sri Lankan teet luokitellaan matalalla (alle 650 metriä merenpinnasta), keskikorkealla (6501 300 metrissä) tai korkealla (1 3002 500 metrissä) kasvaneiksi. ne istutettiin kasvitieteelliseen puutarhaan Kandyn kaupungin lähettyville. Kahanda Kandan tamarind-sviittiä hallitsevat sinivalkoiset sävyt. Muutaman vuoden kuluttua Englanti ja menestyksekäs sisustusarkkitehdin ura jäivät taakse. Kandan. Cooper muutti Sri Lankaan pysyvästi ja avasi boutiquehotellin ja ravintolan. Oman puutarhan hedelmiä, vihanneksia ja yrttejä sen sijaan käytetään ruoanvalmistuksessa. • Musta tee on Sri Lankan tärkein vientituote. • Skotti James Taylor perusti sri lankaan ensimmäisen kaupallisen teetilan 1867. 42 a R o m i 8 / 2 1 5. Vehreä maa lumosi vierailijan. Hän osti maapalstan ja rakennutti sinne loma-asunnon. sen jälkeen britit avasivat nopeasti uusia teeviljelmiä korvaamaan ruton tuhoamia kahviplantaaseja. Kahanda Kandaa ympäröivien teepensaiden lehdet poimitaan säännöllisesti ja myydään teekauppiaalle. Handunugodan teetilan isäntä Herman Gunaratne on myös arvostettu kirjailija. Halusin nähdä, missä sukulaiseni olivat aikoinaan asuneet. – Panostan rentoon tunnelmaan ja luonnonrauhaan. • Thomas lipton aloitti teen massatuotannon 1890-luvulla. Srilankalainen tee tunnetaan maailmalla edelleen Ceylon-teenä. En halunnut suunnitella liian siirtomaahenkistä kokonaisuutta, vaan yhdistin modernin ja itämaisen tyylin englantilaiseen maalaisromantiikkaan. Sahraminvärinen muuri piilottaa huvilat katseilta. Gourmet-lähiruokaa pääsevät nauttimaan myös päiväretkeläiset, ja kaupan päälle voi nähdä mangustin viipottavan pensaikkoon tai riikinkukon pöyhkeilevän sulillaan. Teeviljelmän keskelle on ripoteltu kahdeksan sviittihuvilaa. – Saavuin Sri Lankaan isoisäni isän jälkiä seuraten. Viereisen uima-altaan peilityynestä pinnasta heijastuvat taivas ja palmupuut. Vuonna 2012 maasta vietiin 340 miljoonaa kiloa teetä, mikä on määrällisesti kolmanneksi eniten maailmassa Kenian ja Kiinan jälkeen. Brittiläisen George Cooperin luomus henkii etnistä luksusta. Hän muutti tänne 1860-luvulla ja työskenteli kumipuuviljelmällä. SRI laNka TEENTuoTTaJaNa • Ensimmäiset teepensaat tuotiin saarelle 1820-luvulla Kiinasta. Jälkiruoaksi maistuu raikas sitruunavanukas
lue lisää osoitteesta: www.thoreau.fi Hanko Sushin ensimmäinen ravintola perustettiin Hankoon ja tällä hetkellä Konseptiravintolat Oy:n luotsaamia ravintoloita on jo 17. Aiemmin vesi tarjoiltiin karahvissa pöydissä. Tiskiäkin syntyy vähemmän, mikä on myös ekoteko, Wirta toteaa. Tuoretta, raikasta ja paikallista Thoreau-vettä Hanko Sushi -ravintoloiden uusimmissa toimipaikoissa on jo käytössä Thoreau-vesijärjestelmä ja Wirran mukaan se ulotetaan pikkuhiljaa kaikkiin toimipaikkoihin. Mixtec • HANKO SuSHi -rAViNTOlOiSSA VirTAA THOreAu-VeSi • ilMOiTuS Thoreau myynti ja markkinointi: Mixtec Oy. TexT: Mia Heiskanen Hanko SuSHi -ravintoloiSSa virtaa tHoreau-veSi Vesi on tärkeä elementti Hanko susHi -raVintoloissa, sillä Vesi on neutraali ruokajuoma, joka ei peitä susHin Herkkiä makuja. raaka-aineemme kala on MSC-sertifioitua, mikä takaa sen, että kalastus pysyy sellaisella tasolla, että kalakannat säilyvät. Wirran mukaan asiakkaat ovat tänä päivänä yhä enenevässä määrin kiinnostuneita raaka-aineiden alkuperästä ja arvostavat ruuan terveellisyyttä ja eettisyyttä. Vihannekset hankimme pääasiassa lähituottajilta. Pyrimme käyttämään lähituotteita. Konseptiravintoloiden toisen omistajan Rolf Wirran mukaan ekologisuus on tärkeässä roolissa Hanko Sushi -ravintoloiden toiminnassa. Toki säästämme samalla myös henkilöstön työpanosta kun vesitarjoilu toimii itsepalveluna, eikä vettä tarvitse kantaa erikseen pöytiin. makujuomat peittävät helposti sushin herkät maut. nyt läHes kaikissa ketjun raVintoloissa Vesi on laadukasta, ympäristö ystäVällistä ja paikallisesti tuotettua tHoreau-Vettä. Vesi on meille myös tärkeä elementti, sillä ns. Poikkeuksen tekee Thoreau-vesijärjestelmä, josta kerromme asiakkaillemme pöytäständeissä. Tärkein. Olemme saaneet asiakkailta kiitosta myös siitä, että vesi on nyt huomattavasti paremman makuista. Nyt vesi on puhdasta ja raikasta jokaiselle asiakkaalle, sillä hän voi laskea sen itse automaatista ja valita joko stillin tai hiilihapotetun veden. Thoreau-veden erikoisuus syntyy siitä, että se jäähdytetään ja suodatetaan paikallisesti. Kyseessä on vesijohtovesi, josta on poistettu putkistossa liikkuvat partikkelit, sillä vesiputkistosta irtoaa veteen epäpuhtauksia. Tällä hetkellä emme avaa materiaaleissamme logistista ketjua tai raaka-aineidemme alkuperää, mutta kerromme toki aina mielellämme kun joku kysyy. Näin vesi on puhdasta, tuoretta ja raikasta. Kiitosta asiakkailta ja henkilöstöltä Thoreau-järjestelmä on otettu Wirran mukaan hyvin vastaan niin asiakkaiden kuin henkilöstönkin keskuudessa. Thoreau-vesijärjestelmä on meille myös keino pienentää ravintoloiden hiilijalanjälkeä, sillä kun vesi suodatetaan ja jäähdytetään paikan päällä, ei pullovettä tarvitse kuljettaa ravintoloihin kumipyörillä. Vesi on maultaan neutraali, jolloin asiakas pystyy maistamaan ruuan maut ja vivahteet
Hän oli tutustumassa pakastetuotteisiin ja matkan tuloksena syntyi kanelikierrepulla eli cinnamon roll suomalaisittain, ja sille annettiin nimeksi Teksaspulla. Se syntyi parikymmentä vuotta sitten Teksaspullan sisareksi. On hyvin harvinaista, että todellinen uutuus syntyy ensimmäisellä leivonnalla. Silloin tosin turvottava vaikutus on vielä rajumpi. Kommentoijien mukaan ne ovat parhaimmillaan hiukan raa’aksi jätettyinä, jolloin sisus on entistäkin kosteampi. lamPén kuVa FazeR leiPomot Dallaspullan voittokulku suomen suosituimpia raakapakasteita on jo vuosia ollut Dallaspulla, joka viettää tänä vuonna 20-vuotissynttäreitään. Fazer Teksaspulla sai alkunsa jo eläkkeelle jääneen Fazerin tuotekehittäjän Tapani Mäkäräisen Amerikan-matkan tuliaisina. Muuten tuote on pysynyt samanlaisena koko ajan. – Jotakin kokeiluja on ollut Ruotsin puolella, mutta säännöllisesti sitä myydään vain Venäjällä, jossa sen tekee paikallinen leipomo. Hän ryhtyi heti seuraavana aamuna pullan leivontaan, ja tästä syntyi herkullinen uutuus, Fazer Dallaspulla. Päivitystä rakenteeseen Fazer-leipomoiden valikoimaja tuotekehitysjohtaja Heli Anttila kertoo, että vaikka Dallaspullan myynti onkin jatkanut kasvuaan koko ajan, itse pullaosan rakennetta haluttiin jokin aika sitten päivittää pehmeämmäksi. Siinä levyksi kaulitun pullataikinan päälle levitettiin vaniljarahkatäytettä, levy rullattiin ja siitä leikattiin kiekkoja, jotka vielä päällystettiin vaniljakreemillä. Suomalaisten erikoisuus Vaikka Dallaspullan myynti Suomessa on valtavaa, on vientipuolella ollut hiljaisempaa. Dallaspullaa on tarjolla ainoastaan raakapakasteena, mutta vähittäiskaupassa samaa makumaailmaa myydään Pullava Dallaspitkona. Tuotteen isä korostikin vuonna 2005, ettei tuotekehitys koskaan ole ollut yhtä helppoa kuin se oli Dallaspullan kohdalla. myytyä Dallaspullaa 20 vuoden aikana. Monilla kahviloissa ja huoltoasemilla työskennelleillä on muistoja Dallaspullasta. Raakapakasteille suositellaan enintään yhden päivän myyntiaikaa, mutta Anttila sanoo, ettei Dallaspulla kelvottomaksi muutu seuraavanakaan päivänä. – Vaniljasydän valuu paistossa osittain taikinan väliin ja kosteuttaa sitä entisestään. Uuden pullan idea syntyi eräänä yönä, kun Mäkäräinen heräsi mielessään loistava idea. Netin keskustelupalstoilla tulee vastaan ilmiö nimeltä Dallaspullaöverit, jossa ahmitaan pullia enemmän kuin tarpeeksi. TEkSTI jaRi F. Mäkäräisen mieleen kuitenkin jäi ajatus kytemään, että joku pulla jossakin vaiheessa vielä tehdään. a R o m i 8 / 2 1 5 45 Dallaspulla on nimestään huolimatta täysin kotimaista alkuperää. Nimi on sielläkin Dallaspulla. Tuolloin Mäkäräiselle sanottiin, että parempaa pullaa tuskin voi toivoa enää keksivänsä. Ja siitä tulee vielä parempi. 100milj. – Mehevän täytteen osuus suhteessa taikinaan on se, mikä Dallaspullasta tekee erityisen, Anttila sanoo
Valora Trade Finland puh. London Strand Earl Grey GTIN ME 100 pss: 00070177522544 Enchanting Forest Fruit GTIN ME 100 pss: 00070177522568 Orange Grove GTIN ME 100 pss: 00070177522582 Exotic Mango & Ginger GTIN ME 100 pss: 00070177522636 Pure Sencha GTIN ME 100 pss: 00070177522599 Berry Blush GTIN ME 100 pss: 00070177522605 Tutustu Twiningsin uuteen Large Leaf Discovery Collection teevalikoimaan! IRTOTEELAATUISTA TEETÄ YKSITTÄISPAKATUISSA PUSSEISSA. TILAA ILMAINEN NÄYTE LARGE LEAF COLLECTION TUOTTEISTA! Lähetä s-posti osoitteseen Sk@valoratrade.fi otsikolla ”Twinings näyte”. 020 7411 220 www.twinings.fi. Näytteitä voi tilata 31.10.2015 asti. Kirjoita viestiin toimipaikan ja omat yhteystietosi. Huom! Toimitamme näytteitä vain ammattilaisille
Pikainen kyselytutkimus Aromin toimituksessa paljastaa seuraavaa: voittajia ovat kuumana paistoliinan alla höyryävä korvapuusti, runsastäytteinen leipä, viimeistä yksityiskohtaa myöten hiottu pikkuleivonnainen ja rapeakuorinen artesaanileipä, jonka leikkuupinta paljastaa mehevän sisuksen. Minkälaiset leivät herauttavat veden kielelle. Uunituore korvapuusti on uunituore vain hetken, eikä kaikissa keittiöissä ole resursseja omaan sokerileipuriin tai omaleimaisen leipälistan lanseeraukseen. Siemenet ja pähkinät saavat myös kannatusta. Sokerisista herkuista nautitaan edelleen, mutta pienemmissä annoskoissa. reus, käsityöhenki ja terveellisyys. Megatrendit eivät päästä ammattilaista helpolla. Helpointa lienee ostaa osa tuotteesta valmiina ja viimeistellä tuotteen ulkonäkö omin neuvoin. tämän hetken raakapakaste on niin kotikutoisen oloinen, ettei sitä uskoisi raakapakasteeksi ollenkaan. a R o m i 8 / 2 1 5 47 Raakapakasteesta talon oma erikoisuus Mihin asioihin kiinnität huomiota leipomotuotteissa. – Olen huomannut, että kahviloissa käytetään yhä enemmän valmispakasteita raakapaPinnalla nyt! • moniviljat ja muinaisviljat (speltti) • uunituoreus. Toimituksen kuluttajamieltymykset heijastelevat ajan megatrendejä: pinnalla ovat uunituoTEkSTI maaRet launis kuVaT RollFooDs, Vaasan, monDo FResCo Vaikka perinteiset riisipiirakat ja puustit menevät edelleen kuumille kiville, ovat teollisuuden leipuri hiivat huomanneet kuluttajien mieltymysten muuttuneen terveellisempään ja elämyshakuiseen suuntaan. Minkälainen leivos on pakko saada kahviin kylkeen. Eräs toimituksen jäsen miettii ohimennen, onko vitivalkoiselle vehnälle enää lainkaan kysyntää. Jokapäiväinen makean mussutus alkaa olla taaksejäänyttä elämää
Raakatuote ei vaadi kypsentämistä, vaan on koristelun jälkeen tuote on tarjoiluvalmis. 48 a R o m i 8 / 2 1 5 mukaan klassikoiksi muodostuneet kanelipullat, munkit ja korvapuustit ovat edelleen Suomen suosituimpia herkkuja, mutta jättikokoisten kahvipullien menekissä on huomattu lievää laskua. Hieman yllättäen Lantmannenilta kerrotaan, että croissanttien ja viinerien on havaittu kasvattaneen suosiotaan, mikä lienee osittain seurausta Lidl-ketjun vaikutuksesta kauppojen paistopistehinnoitteluun. Harvinaisempien viljojen yleistyminen helpottaa erikoisruokavalion huomioimista, mutta on syytä pitää mielessä, että gluteenittomuus ja keliakia ovat kaksi eri asiaa. Ajan hengessä taikina on maidoton, laktoositon ja kananmunaton, ja sopii siten myös vegaaneille. Suosiotaan nostaneiden gluteenittomien riisija maissijauhojen rinnalle ovat kirineet esimerkiksi kaura ja autenttisuuden mielikuvia herättävä muinaisvilja speltti. Yrityksissä on huomattu, että herkutteluun ladataan odotuksia, eivätkä lehtitaikinapasteijat enää myy entiseen malliin. Talon leipätaikina Uusista trendeistä huolimatta myös tutut raakapakasteet, kuten riisipiirakat, pullat, munkit ja ruisleivät ovat edelleen kysyttyjä. Perinteisten hampurilaissämpylöiden rinnalle ovat nousseet gourmet-sämpylät, ja jälkiruokatuotteisiin halutaan aitouden ja itsetehdyn tuntua. Elämyksellisiä herkkuja Terveellisyysbuumista huolimatta makeat ja suolaiset välipalat tekevät edelleen kauppansa. – Samasta taikinasta voi tehdä leipiä, leipätikkuja keiton lisukkeeksi, patonkia, foccaciaa ja sämpylöitä, ja viimeistellä kutakin tuotetta oman maun mukaan. VAASANin Kaisa Kivistö toteaa, että yhdelle taikinalle voi keksiä monia käyttötarkoituksia. Tuotteiden tuunaaminen hyödyntää paitsi työporukan luovuutta, myös järkeistää raakaaineiden käyttöä: tomaattikastikkeen pohjat tai ylijäämäyrtit voi vaivata valmiin taikinan joukkoon. Tästä esimerkkinä on Rollfoodsin raakakaura-suklaapallotaikina, josta voi pyöritellä suklaapalloja tai muotoilla yksilöllisiä konvehteja. kasteiden sijaan. Taikinavalikoima on Laineen mukaan monipuolistunut, mutta yksinkertaistakin raakapakastetaikinaa voi maustaa oman mielen mukaan esimerkiksi siemenillä, hedelmillä ja pähkinöillä. VAASANilla on valikoimassa esimerkiksi aprikoosi-spelttileipätaikina, ja pikaruokapuoleen erikoistunut Lantmännen on aloittanut kauraa ja spelttiä sisältävien hampurilaisja hotdogsämpylöiden valmistuksen. Moni gluteenitonta ruokavaliota noudattava kokeilee spelttiä tai kauraa mielellään, mutta keliaakikolle kaura ei sovi, ellei pakkauksessa ole erikseen merkintää gluteenittomuudesta. Tervellisyyden vaatimus näkyy siinä, että perinteisten torttuja leipätaikinoiden rinnalle on kohonnut täysjyvävaihtoehtoja. Kaisa Kivistön Pinnalla nyt! • gluteenittomuus ja vähägluteenisuus (kaura) • pienet annoskoot ja pikkuherkut. Trendikkäät erikoisviljat Myös viljalajikkeiden valikoima on laajentunut. Suklaakaurataikinan voi kaulita myös esimerkiksi raakatäytekakun pohjaksi. Keittiössä on helppo sulattaa tuote ja koristella oman maun mukaan, Arja Elina Laine Myllyn Parhaalta kertoo
Voimmeko auttaa. Soita asiakaspalveluumme puh: (09) 8689 810, lähetä sähköpostia osoitteeseen asiakaspalvelu@duni.com tai vieraile osoitteessa duni.fi. Haluatko näyttää luomasi annokset parhaassa mahdollisessa valossa, huolehtia ympäristöstäsi ja helpottaa toimintoja. Uuden Crystal Deli-konseptin kristallinkirkkaat rasiat on valmistettu ympäristöystävällisestä kierrätetystä PET-muovista ja mikä parasta, yksi kansi sopii kaikkiin rasioihin. YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLINEN JA HOUKUTTELEVA MUOTOILU UUTTA CRYSTAL DELI-KONSEPTI Ympäristöystävällinen valikoima, erinomaista kirkkautta Lisää ideoita ja inspiraatioita osoitteessa Duni.fi.
50 a R o m i 8 / 2 1 5 Näin tuunaat raakapakasteen lEIVÄT • Ripottele siemeniä, leseitä tai pähkinöitä leivän pinnalle. esimerkiksi lounaspöydässä pähkinöillä tuunattu limppu on varminta laittaa erilliseen tarjoilukoriin, jotta epämiellyttäviltä yllätyksiltä vältytään. • Huomaa, että suklaakuorrutteeseen dipattu suklaapallo ei ole enää raakaruokaa. MakEaT • Ripottele kaakaojauhetta, marjoja tai tomusokeria valmiin, jäähtyneen leivoksen päälle. • Kokeile talon omien petit four -tyylisten suklaapallojen tekemistä. Kaikkea ei tarvitse tehdä itse, mutta omaleimaisuus on päivän sana. Kosteus rapsakoittaa leivän pinnan, mutta sisus pysyy mehevänä. Raakataikina ei vaadi lainkaan kypsentämistä, vaan pallot ovat tarjoiluvalmiita heti tuunaamisen jälkeen. Pinnalla nyt! • kotikutoisuus ja artesaanihenkisyys • itse tuunaaminen. • Tuotteen esillepanolla on suuri merkitys. Vanhat astiat tuovat tuunaamattomaankiin korvapuustiin autenttisuuden tuntua. • Muista aina päivittää allergeenilistat tuunauksen jälkeen. • Leivän kuoren saa rapeaksi lisäämällä vesikupin uunin pohjalle. Raasta appelsiininkuorta tai suklaata kakkukuorrutteen päälle. Pallot on helppo pyöritellä esimerkiksi kookoshiutaleissa, kaakaojauheessa ja nonparelleissa, tai kuorruttaa vaikka valkosuklaalla. Kirpputorit ovat pullollaan näytäviä vateja ja tarjottimia pilkkahintaan. ei ole järkevää ostaa ensin gluteenitonta leipätaikinaa, ja sitten koristella tuote leseillä. • Lisää tuoreita yrttejä, hedelmiä, marjoja tai vihannesraastetta taikinaan. tarjoiluastian houkuttelevuutta voi lisätä vaikka syötävillä kukilla. aromin täsmäneuvoilla teet raakapakasteleivistä ja -pullista entistä maukkaamman ja houkuttelevamman näköisiä
Aja massa tasaiseksi. Sitä on parempi kumppanuus. Lisää suolapähkinät ja rouhi pähkinät pulsella karkeaksi. Levitä kuorrutetta Chuck Rollin päällä ja kuorruta 200?C uunissa n. Tämä pala nautaa sijaitsee entrecotén jälkeen ja on etuselän maukkainta lihaa. Tarjoa Mac ´N´ Cheesen, pekoni-kasvislisäkkeen ja BBQ-majoneesin kera. OTA YHTEYTTÄ , TEHDÄÄN YHDESSÄ! Snellman Pro asiakasja myyntipalvelu puhelin 09 7749 5744 asiakaspalvelu@snellman.fi www.snellmanpro.fi Me Snellman Pro -tiimissä sanomme kyllä asiakkaiden kuuntelemiselle ja entistä tiiviimmälle yhteispelille. Snellmanin ylikypsä Chuck Roll on pitkään haudutettua, harvinaisen mureaa ja mehukasta lihaa, joka on eroteltu naudan etuselästä amerikkalaisella lihanleikkuutavalla. Suolapähkinöillä kuorrutettu Chuck Roll Ainekset, 10 hengelle 1700 g Snellman Chuck Roll (30918) 120 g vaaleaa vuokaleipää, reunat poistettuina 120 g voita 80 g suolapähkinöitä 15 g IceCool persilja, hienonnettu (33206) Leikkaa Chuck Rollista kymmenen tasakokoista pihviä. Jos haluat kuorrutteeseen lisää väriä voit vielä paahtaa Chuck Rollia hetken salamanterissa. Ajan vaatimuksiin vastaavana HoReCa -ammattilaisena haluamme helpottaa työtäsi paitsi ensiluokkaisilla tuotteilla ja raaka-aineilla, myös Pro-tason tekemisen meiningillä. 10 min ajan. Sulata voi. Hienonna vuokaleipä monitoimikoneessa, lisää voisula ja persilja. Tarkemman reseptin löydät kokonaisuudessaan sivuiltamme www.snellmanpro.fi.. Kun sinulla on haaste tai hiomista vaativa idea, autamme löytämään ratkaisun
– Lapset ovat kaikki vähän erilaisia, on erilaisia päiviä ja erisuuruisia nälkiä. Dietan astia on hieman erilainen: muovin sijasta käytämme posliinia ja lokerikkojen sijasta ruoan annostelua ohjaa värireunus. a R o m i 8 / 2 1 5 53 Muistatko vielä omien kouluaikojesi ruokailuhetket. Erilaiseen toteutukseen päädyttiin muun muassa siksi, että Ruotsissa lautanen koostuu kolmesta yhtä suuresta lohkosta, Suomessa puolet on varattu kasviksille. Perunamuusi maistui jauholta ja keittiön emäntä loi musertavia silmäyksiä niihin, jotka haikailivat biojäteastian perään. – Tuli ajatus, että lautanen voisi toimia myös meillä. Kaupungin kouluissa on käytössä muovinen lautanen, joka on jaettu kolmeen eriväriseen ja samankokoiseen alueeseen. Inspiraatiota Ruotsista Ajatus ruoan annostelua ohjaavasta astiasta syntyi Malmössa. Sen, kun lihapullia sai ottaa vain neljä, vaikka liikuntatunnin jälkeen olisi tehnyt mieli syödä ainakin kymmenen. näin ravitsemus saadaan luontevaksi osaksi kouluruokailua – ilman pakottamista. – Emme usko niinkään käskyihin ja rajoituksiin, vaan ajattelimme, että tämä olisi fiksu tapa ohjata koululaisia miettimään ruoan monipuolisuutta, ateriapalvelupäällikkö Jaana Ketonen ja kehitysjohtaja Tanja Kalliola kertovat. Jotta suosituksista tulisi entistä useammin todellisuutta, Forssan kouluissa on otettu ensimmäisenä Suomessa käyttöön värikoodattu lautasmallilautanen. teKsti ja KuVat maaRet launis Ruokatunti on oppitunti Forssan kaupunki on ottanut peruskouluissaan käyttöön lautasmallilautasen, jonka tavoitteena on tukea ruoan sopivaa ja terveellisyyttä edistävää annostelua. Ketonen ja Kalliola uskovat suomalaisen vastineen olevan sopiva myös sen sallivuuden vuoksi. Keskustelimme Dietan kanssa ja päätimme investoida omaan lautasmallilautaseen. Uskon, että. Ajat ja budjetit muuttuvat, mutta kuntien ravintosuositukset ovat säilyneet jokseenkin samanlaisina. Kun salaatti tarkoitti käytännössä suikaloitua kiinankaalia ja puolukkasurvosta. Kasviksilla pitäisi täyttää puolet lautasesta, riisillä, perunalla tai pastalla neljännes ja lihalla tai kalalla toinen neljännes
Tämä heijastuu suoraan esimerkiksi yläluokkien oppilaiden ruokalakäyttäytymiseen. Vitos–kutoset uskaltavat jo hieman kritisoida ravintosuosituksia. 54 a R o m i 8 / 2 1 5 annostelua on parempi ohjata suuntaa-antavasti, Ketonen pohtii. Se mitä on tullut, on ollut myönteistä. – Me ollaan tehty pupun kanssa sellainen sopimus, että se saa pupunruoat ja mä syön ihmisten ruoat, eräs kuudesluokkalainen lohkaisee. Ei ole tarkoituksenmukaista, että kaikki ruoat kuorrutetaan ketsupilla. Sama poika täyttää kuitenkin ruokailussa lautasensa puoliskon tunnollisesti salaatilla. Kunnan ate”Ei muiltakaan tunneilta saa lintsata, niin miksi sitten ruokatunnilta?”. – Ei muiltakaan tunneilta saa lintsata, niin miksi sitten ruokatunnilta. Lautasmallilautanen on yksi keino lisätä ruokatuntiin myös kasvatuksellisia elementtejä. Vastapainoksi ruokailussa sallitaan oppilaille myös vapauksia. Kun ala-asteikäisiltä oppilailta kysyy, ovatko he huomanneet muutoksia ruokailussa, joukko käsiä heilahtaa pyytämään puheenvuoroa. Ruokatunnillakin opiskellaan Koijärven ruokalassa vallitsee lounaalla rauhallinen tunnelma, jota häiritsevät lähinnä toimittajan kysymykset. – Luulen, että lapset suhtautuvat ylipäätään kaikkeen kouluruokailuun avoimemmin mielin kuin aikuiset. Maanantai ei ole keittopäivä Ravitsemuksen korostaminen ei ole pelkkä trendikkään terveysbuumin tuote. Ketsuppia ja sinappiakin on saatavilla, muttei joka ruoan kanssa. Koijärven kokoisessa koulussa oppiminen helpottuu, kun joku aikuinen on aina lähellä. Koulujen alusta on kulunut vasta tovi, joten ateriapalvelujen väki ei ole ehtinyt saada astiauudistuksesta kovin paljon palautetta. Nuoremmat oppilaat ovat jopa hieman huolestuneita siitä, että ruokaa saattaa mennä ”väärään väriin”. Jaana Ketonen muistuttaa, että myös ruokatunti on oppitunti. Dieta Heresin ja Loimijoen Kuntapalvelut Oy:n edustajat ovat kuitenkin harmissaan siitä, että toisin kuin Koijärvellä, monissa kouluissa opettajat eivät ole enää läsnä ruokailuhetkessä. – Tarjolla on joitakin mausteita ja siemeniä, joita oppilas saa itse annostella. Iloinen vastaanotto Koijärven sadan oppilaan koulussa lautasmallilautanen on otettu vastaan iloisin mielin. Ruokalassa opetellaan pöytätapoja, ravitsemusta ja ruokakulttuuria. – Ja monet oppilaat eivät mene syömään lainkaan, vaan lähtevät vaikka kauppaan hakemaan suklaata ja limua. – Vihreä on salaatille, keltainen on perunalle koska peruna on keltaista ja punainen lihalle koska liha on kuumaa, järkeilee eräs neljäsluokkalainen. Nuoremmat oppilaat pohtivat muistisääntöjä ruokien oikeaoppiselle sijoittamiselle
Aikuiset kokevat myös tortillat hankaliksi, vaikka lasten mielestä niitä on mukava syödä. Pari kertaa vuodessa oppilaat saavat äänestää toiveruokaansa, ja eniten ääniä saanut ruoka toteutetaan. Jaana Ketonen ja tanja Kalliola. Jaana Ketonen toivoo, että vanhemmat pitäisivät mielessä kouluruoan merkityksen – liioittelematta tai vähättelemättä. Kauppansa tekevät edelleen perinteiset ruoat, kuten pastavuoat, pinaattiletut – ja puuro. lautasmallilautanen • Otettu käyttöön elokuussa Forssan kaikissa peruskouluissa. Mahdollisen viikonloppupainotteisen herkuttelun lisäksi koululaisten ruokahaluun saattaa vaikuttaa myös kunnan hankala taloudellinen tilanne. – Aikuiset jaksavat edelleen väittää, että puuro ei ole ruokaa, mutta lapsille se maistuu vuodesta toiseen. Kasvava lapsi tarvitsee välipalaa iltapäivällä, muuten koulutyöhön keskittyminen alkaa takkuilla. – Kun kouluruoka kustannetaan verorahoista, pitää miettiä, mikä on riittävää. a R o m i 8 / 2 1 5 55 riapalveluissa on huomattu, että vaikka kouluruoka herättää edelleen ihmisissä – lähinnä aikuisissa – tyytymättömyyttä, ruoka tekee kauppansa. Kun maistetaan kaikkea vähän, ei tule rohmuttua yhtä lajia liikaa. Silloin on erityisen tärkeää, että yritämme ohjata ruokailua ravitsemuksellisesti tasapainoisempaan suuntaan. • Lautanen ohjaa syömään ravintosuositusten mukaisesti kasviksia, aterialisuketta ja pääruokaa. • Idea saatiin Ruotsin Malmön koulujen lautasmallilautasista. – Uskomme, että lautasmalli rohkaisee miettimään myös ruoan määrän annostelua. Samaa tarkoitusta palvelee lautasmallilautasen käyttöönotto. suomessa lautasen valmistaa Dieta heres. Parempaa ruokaa, vähemmän hävikkiä Koijärven koulun ruokalistoihin ei lama ole lyönyt leimaansa. Ei voida olettaa, että yhdellä aterialla pärjätään iltaan asti. Tällä hetkellä on meneillään lihapullateemakuukausi, jossa maistellaan muun muassa amerikkalaisia, kreikkalaisia, ja norjalaisia lihapullia. Se herättää kysymyksiä siitä, minkälaista ravintoa lapset saavat muuten. – Joillekin lapsille kouluruoka on valitettavasti päivän ainoa lämmin ateria. Kouluruokailun tasoa tarkkaillaan koulussa muun muassa ruokapöytiin jaettavilla palautelapuilla. Erityisesti maanantaisin ja perjantaisin syödään paljon, ja kouluista onkin esitetty toive, että noina päivinä ei tarjottaisi keittoa, joka koetaan kevyeksi ruoaksi. Lautasmallin mukaan koottu malliateria. Emme voi tarjota gourmet’a, mutta hyvää ruokaa kuitenkin. Silti pitäisi muistaa, että lounas riittää vain pariksi tunniksi. Lautasmallilautanen on kiinnittänyt oppilaiden huomiota ruoan annosteluun.. – Vaikuttaa siltä, että lapset syövät säästöön viikonloppua varten ja täydentävät varastoja viikonlopun jälkeen. Henkilökuntaa kiinnostaa paitsi oppilaiden tyytyväisyys kouluruokaan, myös hävikin pienentäminen. Viimeisin hitti on tonnikalapastavuoka, joka on kyllä tullut ruokalistoille jäädäkseen. Suosikkiruoka on tähän mennessä ollut joka kerta hampurilainen ja ranskalaiset
Kuin itse tehty Valmistettu Suomessa. Harri Savolainen Keittiömestari Fondimme valmistetaan Suomessa pitkään haudutetuista paahdetuista luista, lopputuloksena täydellinen maku ja laatu jokaisella kerralla Hyvän liemen valmistaminen vaatii aikaa ja korkealaatuisia raaka-aineita
Anna sekoittua yksi minuutti tai kunnes toivottu koostumus on saavutettu. TEkSTI Ja kuVaT Kati laszKa Monipuolinen keittiön pienkone haluatko sekoittaa, soseuttaa, jauhaa ja murskata. Ammattikeittiön tai kahvilan toimintaan sopivan blenderin hankinnassa ei parane tuijottaa pelkkää hintaa. Kahvila-, cocktail-, ja raakaruokabuumi ovat nostaneet blenderit parrasvaloihin. Käynnistä kone ja lisää nopeasti tehoa nopeudelle 10, lopuksi täydelle teholle (High). Kaikista erilaisista toiminnoista on mahdollisuus selvitä yhdellä laitteella. Tehokkaalla ammattikäyttöön suunnitellulla laitteella on mahdollisuus tehdä monenlaisia asioita. BaNaaNI-SuklaaPIRTElö 10 annosta, á 100 g 500 g kypsää banaania 500 g maitoa, kauratai mantelimaitoa 120 g pähkinävoita 20 g kaakaojauhetta lusikan kärjellinen jauhettua vaniljaa Laita kaikki ainekset kannuun ja kiinnitä kansi. Vinkki! • Pirtelö kestää hyvin kylmäsäilytystä erottumatta. Eli kapasiteettia löytyy suurempaakin volyymiä ajatellen. a R o m i 8 / 2 1 5 57. Laitteen käyttöä ei kannata ujostella ammattikeittiöissäkään ja markkinoilla on saatavana myös sekoittimia, joiden kannun tilavuus lähestyy jo kuutta litraa. Halvalla ei usein saa hyvää, sanotaan, mutta edullinen hinta näkyy monesti myös laitteen tehokkuudessa, kestävyydessä ja käyttömukavuudessa. ota blenderi tehokäyttöön! testasimme blenderiä myös kolmen erilaisen jälkiruoan valmistuksessa. Näiden lisäksi laitteella voi valmistaa myös muita makeita herkkuja kuten erilaisia taikinoita ja hedelmäja marjasorbetteja. Valitse alkuun nopeus 1. Valmistimme blenderin avulla kolme erilaista jälkiruokaa. Muita käyttövinkkejä • Sekoita salaatinkastikkeet, marinadit ja cocktailit • Soseuta soseet, keitot, nektarit ja smoothiet • Raasta juurekset ja juusto • Jauha mantelit, pähkinät, erilaiset jyvät ja kookos • Pehmennä tahnat, sorbetit, jäätelöt • Murskaa jäät • Valmista manteli-, riisitai soijamaito Hyvän blenderin ominaisuudet pähkinänkuoressa • Tiivis kansi, jossa avattava tulppa • Tukeva, ergonomisesti muotoiltu kahva • Kestävää materiaalia oleva iso kannu • Monisiipinen terä ja voimakas pyörimismekanismi • Tehokas moottori • Portaaton nopeudensäädin • Vaivaton puhtaanapito Vinkki! Tarjoa pirtelö jälkiruokana kanelikermavaahdon kera
kauRa-PIIMÄoHukaISET 10 annosta, á 3 KPl 100 g piimää 300 g maitoa 175 g kananmunaa 2,5 g suolaa 25 g tummaa sokeria 50 g voisulaa 200 g täysjyvävehnäjauhoja 50 g kaurahiutaleita 7,5 g leivinjauhetta 0,5 g jauhettua vaniljaa voita paistamiseen Aseta piimä, maito, kanamuna, voisula, suola ja sokeri kannuun yllämainitussa järjestyksessä ja kiinnitä kansi.Valitse alkuun nopeus 1. 50 KPl Pientä suuPalaa 300 g porkkanaa raastettuna 300 g saksanpähkinää 100 g kookoshiutaleita 200 g kivetöntä taatelia tai rusinoita 50 g kookosöljyä 3 g piparkakkumaustetta 10 g tuoretta inkivääriä 100 g appelsiinin mehua 1 appelsiinin kuoret lusikan kärjellinen jauhettua vaniljaa 2 g suolaa Laita kaikki ainekset kannuun ja kiinnitä kansi. Anna taikinan turvota 15 minuuttia ennen paistamista. Vinkit! • Raakakakkupallot voi pakastaa. Käynnistä kone ja lisää tehoa. Käynnistä kone ja lisää nopeasti tehoa nopeudelle 4–5. Anna jähmettyä kylmässä muutama tunti. • Koristele kakku appelsiinin kuorella maustetulla kermavaahdolla tai vaahdotetulla kookoskermalla ja porkkananauhoilla. Anna sekoittua 10 sekuntia. Anna sekoittua 10–15 sekuntia, kunnes taikina on tasainen. Anna niiden sulaa hitaasti viileässä ja kuorruta. Avusta tarvittaessa massan sekoittumista sekoitussauvalla. Poista kannen tulppa ja kaada kuivat aineet sekaan. Painele massa pieneen kelmulla vuorattuun kakkuvuokaan tai pyörittele kelmun päälle pieniksi palloiksi. RaakaPoRkkaNakakku 8–10 annosta tai n. Anna sekoittua, kunnes massa on tasaista. • Raakakakkupallot voi pyöritellä mantelirouheessa, marja-sokeriseoksessa tai kookoshiutaleissa. Paista ohukaispannulla runsaassa voissa. 58 a R o m i 8 / 2 1 5. Käytä sekoitussauvaa tarvittaessa. Valitse alkuun nopeus 1. Vinkki! Tarjoile maustamattoman jogurtin, hillon ja tuoreiden marjojen kera
01053 24240, kespro.myynti@kesko.fi UUTTA! FIGGJO OSLO – SYVENTÄÄ KAHVINJUONNIN ELÄMYSTÄ! 150911_Figgjo_kespo_figgjooslo_230x297.indd 1 11.09.15 08.58. Changing tables www.figgjo.com | www.kespro.com Facebook Figgjo Norway Instagram #figgjo_norway Astiamyynti, tarjouspyynnöt puh
• Joutsenlipulla merkitty, kotimainen tuote • kevyt: vain 22 kcal/dl! • alkoholipitoisuus 1,1 til-% • palautuspullo 0,20€ • lisämyyntiä • tunnettu brändi • monipuolinen mainoskampanja kotikaljojen klassikko NYT VALMIINA PULLOSSA! PERINTEINEN, MALTAINEN MAKU EAN: ME 64 210 021 007 05 KPL: 64 210 002 300 08. www.facebook.com/laihianmallas TUOPPI KOTIKALJA, 0,75 L Odotettu, aito, ainoa oikea Tuoppi Kotikalja on täällä valmiina juomana, mainiossa pullokoossa. 06 475 2111 www.laihianmallas. Nykyaikaiseen makuun sovitettu ja juotavaksi valmis Tuoppi Kotikalja maistuu helteellä, saunan jälkeen, janojuomana ja tietenkin ruokajuomana. Valmistuttaja: Laihian Mallas Oy Länsitie 372, 66400 Laihia, Suomi puh
Ensimmäinen astiasto oli moderni ja linjakas, sillä halusimme niiden sopivan näyttäviin lautasannoksiin. Vaikka Aromin keittiössä kulutus ei ole yhtä rankkaa kuin ammattikeittiöissä tai ravintoloissa, eivät kotikäyttöön tarkoitetut astiat tahdo kestää, ja koska ulkopuoliset asiakkaat ovat yleensä alan ammattilaisia, haluamme myös esitellä keittiössä uusia astiatrendejä. Kun Aromi muutti Vantaan Rälssitieltä Vallilaan tammikuussa 2009, uusin tiloihin rakennettiin näyttävä keittiö. ?. se on samalla sekä toimituksen taukotila että vuokrattava demokeittiö, jossa voi toteuttaa istuvan illallisen 42 hengelle. Jos katteessa on useampi valkea lautanen, on hyvä, että ne ovat samaa sarjaa samalta valmistajalta, a R o m i 8 / 2 1 5 61 . Vuosien varrella astioita oli myös rikkoontunut, aterimia kadonnut tähteiden mukana roskiin ja laseja särkynyt. Vuosien varrella tällaisia tilaisuuksia on ollutkin, ja tunnelma on totta vie ollut tiivis. Posliinia Dubaista Uudet lautaset ja kahviastiat on valmistanut Dubaissa toimiva Rak Ceramics Group, joka tekee niitä etenkin ammattikäyttöön. Kuudessa vuodessa astiastokin vanhenee. Galantin lusikoita on neljää kokoa. erikoissyvä salaattilautanen ja iso, matala lautanen.. Yhteistyössä Villeroy & Bochin kanssa hankittiin astiasto jopa 42 istuvaan illalliseen. Vaikka erityylisten astioiden yhdisteleminen kattauksissa onkin muodikasta, ei erisävyisten valkoisten posliinien ole sitä. Toiveissa olivat symmetriset lautaset, joita voi pinota miten päin vain, jotka olisivat kevyitä ja veiTEkSTI Ja kuVaT jaRi F. sivät vähemmän tilaa laatikoista kuin edelliset ja näyttäisivät hyviltä kuvissa. Astioita käytettiin paljon myös kuvauksissa, ja Villeroy & Bochin New Wave -astioita on näkynyt kuvissa jopa kyllästymiseen asti. Niinpä päätimme viime keväänä, että nyt on aika uusille astioille. 7,5 cl:n neliökulhoja. lamPén AROMIN KEITTIÖN ASTIASTO UUSIKSI aromin keittiössä on alusta pitäen kiinnitetty huomiota astioihin
Syvät lautaset ovat hankalia, jos annoksessa on kymmeniä komponentteja, mutta yksinkertaisemmille ruoille ne toimivat hienosti. Muotokieli on lempeä, mutta ei kuitenkaan lapsenomainen. Lautasia on 48 kappaletta, mutta pöytiä ja tuoleja ei riitä aivan yhtä monelle. Electroluxilta tuli uusia pienkoneita, kuten monitoimikone, blenderi ja järeämpi sauvasekoitin sekä lämpötilaohjattu vedenkeitin. Valtaosa niistä tulee Classic Gourmet -sarjasta, mutta mukana on myös joitakin tuotteita Fine Dine -sarjasta sekä Mazza-sarjasta. Syvempiä lautasia yksinkertaiselle ruoalle Kun fine diningista on siirrytty yhä enemmän simppelimpään ruokaan, on astioiden vastattava kutsuun. krs, 00510 Helsinki varaukset tiki Murray, 050 412 5613 sillä astioiden värisävyissä on eroja, ja se ei näytä tyylikeinolta vaan virheeltä. aRoMin keittiö Mäkelänkatu 56, 3. 62 a R o m i 8 / 2 1 5 . käteensopivat aterimet Uudet aterimet ovat Galant-sarjasta, ja niiden kahvan pää on leveä ja kolmiomainen, joten ne eivät pyöri kädessä. Opera-kulhoja on 3ja 6-litraisia. ?. Eri kokoisia tarjoiluastioita on nyt entistä enemmän, ja varsinkin buffet-pöytien rakentamiseen on hyvät mahdollisuudet. Galantin aterimia on kolmea ja lusikoita neljää kokoa. Kun fine diningista on siirrytty yhä enemmän simppelimpään ruokaan, on astioiden vastattava kutsuun. Mazzan syvä lautanen ja Classic Gourmet -suorakaidelautanen.. Samalla täydensimme keittiön varusteita, varsinkin siivilöitä ja paistinlastoja oli kadonnut vuosien varrella. Valitsimme astioita monipuoliseen käyttöön, sellaisille ruokalajeille, joita Aromin keittiössä on mahdollista toteuttaa
Urtekram on ollut niin ikään kehittämässä uusia sääntöjä luomulle 1970-luvulta asti. Erään sateisen kesän jälkeen huomattiin, että vesistöjen kalakannat olivat käytännöllisesti katsoen kadonneet. Parikymmentä vuotta myöhemmin työ ei ole edelleenkään tehty; nyt ihmettelemme, mistä mehiläisten joukkotuho johtuu, Suomen Resepti sivulla 86.. Syitä kalojen massatuholle alettiin selvittää, ja huomattiin, että alavilta mailta vesistöihin TEkSTI Ja kuVa maaRet launis Terveiset suurkeittiöille: Luomuun on aina varaa urtekramin annika Witting on kuullut kaikki mahdolliset syyt sille, miksi ammattikeittiöissä ei käytetä luomua. hän uskoo, että luomutuotteiden käytön lisääminen on järjestelykysymys, jonka suurimpana hidasteena ovat ennakkoluulot. – Silloin Tanskan valtio kirjasi luomutavoitteet lainsäädäntöön ja luonnonmukainen ruoan tuotanto sai tuulta siipien alle. liuenneet maatalous myrkyt olivat aiheuttaneet kalojen kuolemisen. 64 a R o m i 8 / 2 1 5 54 horeca-tuotetta Urtekramin valikoimassa Tanskalainen luomutuotteiden valmistaja ja luomujälleenmyyjä Urtekram perustettiin 1970-luvulla, mutta varsinainen luomuherätys koettiin maassa vasta parikymmentä vuotta myöhemmin
Witting kehottaa suurkeittiöitä miettimään lihan määrää, paitsi sen hinnan, myös ympäristövaikutusten vuoksi. horecapuolella erityisen suosittuja ovat linssit, pavut ja hiutaleet. – Uskon siihen, että ihminen on sitä mitä syö. Se tuntuu lannistavalta, koska uudet tuotteet, uusi reseptiikka ja mahdollisuus puhtaiden, ekologisten tuotteiden käyttöön on hieno mahdollisuus! Erityisen paljon Wittingiä ihmetyttää sitkeä valitus luomun korkeasta hinnasta. Ammattilaiset luovat standardit sille, mitä Suomi syö. Portaat luomuun -ohjelmaan kuuluva HYY ravintolat hyödyntää kaikkien 30 ravintolan keittiöissä päivittäin 20 yksittäistä luomutuotetta. Sen vuoksi hän haluaa tehdä töitä nimenomaan luomun parissa. Ajattelen, että sellainen ruoka-alan ihminen, joka ymmärtää oman työnsä vaikutukset ympäristölle ja ihmisille, on todellinen ammattilainen.. • Suomessa saatavilla 400 urtekram-tuotetta. Pinttyneitä asenteita Kun luomun suurlähettiläs kohtaa asiakkaan, vastassa on usein ihmisen oma mielipide – ja vielä useammin ennakkoluuloja. a R o m i 8 / 2 1 5 65 Lähikuvassa Urtekramin kategoriapäällikkö Annika Witting kertoo. Suunnitellessaan viikon mittaisen luomumenun nelihenkiselle perheelle Witting huomasi, että hintaero perheen tavalliseen viikottaiseen kulutukseen oli viisi euroa. Kun yliopisto-opiskelija maksaa lounaastaan halvimmillaan 2,60 ja kalleimmillaan kahdeksan euroa, on raaka-ainepaletin kerääminen tarkkaa puuhaa. Vaihtoehtoisurtekram • Urtekram on Tanskassa vuonna 1972 perustettu Pohjoismaiden suurin luomutuotteiden valmistaja, pakkaaja ja jakelija. – Jo yhdenkin komponentin korvaaminen luomulla on vastuullinen teko. – Joskus tulee vastaan ammattikeittiöihmisiä, jotka valittavat, että heidän kuntatavoitteissaan on merkintä, jonka mukaan on pakko käyttää kahta luomutuotetta. Ruoka ja ravitsemus ovat aina kiehtoneet Wittingiä. Viimeistään Paula Heinosen funktionaaliseen lääketieteeseen perustuva ravitsemuskoulutus avasi silmät ravinnon laadun ja puhtauden merkitykselle. Länsimaissa ajatellaan helposti, että ruoka on pelkkää polttoainetta. Witting tietää, että kun valmistusvolyymit ovat suuret, yksittäisen raaka-aineen hinnalla on suuri merkitys, ja parinkymmenen sentin hintaero voi katkaista kamelin selän. Ruokalistoja kannattaa suunnitella niin, että ylijäämäruokaa voi hyödyntää mahdollisimman tehokkaasti seuraavan päivän aterialla. – On hieno juttu, että esimerkiksi HYY Ravintolat on ymmärtänyt yhteiskunnallisen vastuunsa niiden valtavien volyymien takana. ”Puhdas, luonnonmukaisesti tuotettu ruoka on parasta mahdollista ravintoa ihmiselle.” ten proteiinilähteiden tuotekehityksessä on tapahtunut paljon, ja reseptiikkaakin löytyy vaikka kuinka paljon. Suuria volyymeja, rajallinen budjetti – luomuna. Luomu on kallista, luomu ei ole oikeasti luomua, luomuviljelyn satokoot ovat pienet, luomutuotteet ovat mitättömän kokoisia ja kummallisen makuisia. Witting huomauttaa myös, että monet Urtekramin myslit ja hiutaleet ovat nykyisin edullisempia kuin niiden kilpailevat vastineet, sillä kompaktin yrityksen tuotantoketju on lyhyempi ja välikäsiä on vähemmän. Wittingin mukaan puhdas, luonnonmukaisesti tuotettu ruoka on parasta mahdollista ravintoa ihmiselle. Vuodet isojen ruokateollisuusyritysten rattaissa saivat restonomin miettimään, minkälaisia vaikutuksia ruoalla on paitsi ihmisten, myös ympäristön hyvinvoinnille. • Horeca-tuotteita saatavilla yhden ja 2,5 kilon pakkauksissa. • Valikoimassa paljon erikoisruokavalioille sopivia tuotteita, kuten laktoosittomia ja gluteenittomia tuotteita. Vähemmän lihaa, enemmän vastuuta Miten kestävien tuotteiden lisääminen oman keittiön valikoimaan sitten käytännössä onnistuu. Valikoimassa luomu-elintarvikkeita, luomusertifioitua kosmetiikkaa. Lisäksi Witting kehottaa keittiöpäälliköitä kurkottamaan entistä useammin satokausikalenterin puoleen ja kontrolloimaan hävikin ja pakkausjätteen määrää. – Tottakai luomutomaatit ovat kalliita, jos niitä ostaa silloin kun ei ole satokausi! Luomun hintatietoinen käyttö edellyttää vähän järjestelyä ja luovuutta, mutta siitähän ammattilaisuudessa juuri on kysymys. Jos osan lihasta korvaa esimerkiksi linsseillä tai pavuilla, ei proteiinin määrää rokoteta, mutta annoksesta tulee heti ympäristöystävällisempi – ja edullisempi. Käytettäviä luomutuotteita ovat muun muassa tofu, kaikki hiutaleet, jauhot ja suurimot, kuivat pavut, herneet ja linssit, osa ruokaleivästä, hunaja, ruokaöljy sekä kuivatut hedelmät ja pähkinät. Yhteistyö esimerkiksi Helsingin Yliopiston Ylioppilaskunnan Ravintoloiden kanssa on osoittanut, että luomu ja suurkeittiövolyymit eivät ole keskenään ristiriidassa. Witting muistuttaa, että suurin osa kestävän kehityksen mukaisista toimintamalleista tuo myös taloudellisia säästöjä
992 Viiltosuojakäsine, viiltosuojaluokka 5 tegera. 8180 Kemikaalisuojakäsine, PVC (Vinyyli) Paksuus 0,45 mm tegera. 848 Kertakäyttökäsine, nitriili Paksuus 0,12 mm / pituus 290 mm tegera. tegera. 795 Viileisiin olosuhteisiin www.ejendals.com/tegera. 84301 200 kpl/rasia Kertakäyttökäsine, nitriili Paksuus 0,06 mm / pituus 240 mm tegera. 849 Kertakäyttökäsine, nitriili Paksuus 0,19 mm / pituus, 290 mm tegera. 184 Kestävä nitriilikäsine Nukaton tegera. 910 Viiltosuojakäsine, viiltosuojaluokka 5 tegera. 84101 20 kpl/rasia Kertakäyttökäsine, nitriili Paksuus 0,10 mm / pituus 240 mm tegera. 8190 Kemikaalisuojakäsine, PVC (Vinyyli) Paksuus 0,28 mm tegera
Veijo Hukkasen appiukko oli toiminut aikoinaan kalastajana Terijoella, mutta lähdettyään evakkoon Laviaan Satakuntaan, hän jatkoi aluksi kalastajana Karhijärvellä. Kymmenhenkisestä perheestä yhtiön palveluksessa on peräti kahdeksan. Suomen suurin kalansavustamo, sisämaassa Vammalassa, mikä vaikuttaa melko kummalliselta, mutta sillekin on selityksensä. a R o m i 8 / 2 1 5 67 Kun Tampereelta ajelee kohti Raumaa, tulee keskellä Sastamalan peltoja vastaan iso teollisuusrakennus. lamPén Suomen suurin savustaja jos jotain firmaa voi kutsua perheyhtiöksi niin sellainen tosiaan on sastamalassa vaikuttava kalanjalostusliike V.hukkanen. . V.Hukkasella kalat fileoidaan yhä käsin.. Hukkasen Vammalassa sijaitsevan kotitilan traktoTEkSTI Ja kuVaT jaRi F. Kalat myytiin Tampereelle ja Helsinkiin. Veijo Hukkanen sai oppinsa apeltaan 1970-luvun alussa, ja jo 1974 hän perusti vaimonsa kanssa oman kalaliikkeen. 50-luvulla hän ryhtyi päätoimiseksi kalanjalostajaksi, joka jalosti muun muassa silakkaa ja siikaa
Syynä on se, että samalla leikkauslinjalla käsitellään niin kiloista siikaa kuin kymmenkiloista lohtakin, eikä sellaista laitetta olekaan joka kattaisi yhtä laajan kokohaitarin. Savustettujen fileiden häntäpaloista tehdään esimerkiksi savukalatahnaa. V.Hukkasella kalat filoidaan yhä käsin, joskin veitsen terä liikkuu paineilman avulla. Esimerkiksi lohenpäät pakastetaan ja myydään Vietnamiin, ruodoista irrotetaan lihat, joista tehdään niinsanottua lusikkalohta teollisuuden käyttöön ja ruodot sekä nahat kaytetään rehun raaka-aineeksi. Styroksilaatikot paalataan ja myydään Kiinaan muun muassa cd-levyjen koteloiden raaka-aineeksi. Iso maahantuoja Nykyään Hukkanen on suurimpia kalan maahantuojia, joka tuo kalaa paitsi omaan käyttöönsä myös muille kalakauppiaille. Rekat pysähtyvät matkalla Pohjois-Suomessa, ja jättävät osan kuormasta siellä oleville tukkuasiakkaille. Bisnes alkoi kalan myynnillä Tammelan torilla yhdessä appiukon kanssa. ?. Leikkaamisessa käytetään paineilmaveistä. Savua tulella ja ilman tulta Sastamalassa kalaa savustetaan viidessä tuhannen kalakilon uunissa, joissa on ulkopuolella savunkehittimet. Suomessa ne sulatetaan ja savustetaan, kertoo varatoimitusjohtaja Toni Hukkanen. Nyt kalaa myydään oman Kalaneuvos-brändin alla sekä kuluttajille, tukkuasiakkaille että ammattikeittiöille. Aluksi myytiin pelkästään savukalaa, sitten alettiin välittää myös tuoretta kalaa. Sijainti keskellä Suomea on itse asiassa etu, kun varsinkin lohta tuodaan Pohjois-Norjasta. Toiminta laajeni pikku hiljaa myös Vammalan torille, Punkalaitumelle ja Huittisiin. ?. Kotimaasta ostetaan muikkua, silakkaa, kuhaa ja siikaa sekä kirjolohta. Näin lämpötila ja savun määrä ovat säädeltävissä toiSijainti keskellä Suomea on itse asiassa etu, kun varsinkin lohta tuodaan Pohjois-Norjasta. Kaloista otetaan liki kaikki talteen ja toimitetaan jatkokäyttöön. . Makrillia tuodaan Irlannista ja pallasta Tanskasta. . Siiat tulevat pakastettuina Kanadan suurilta järviltä. 68 a R o m i 8 / 2 1 5 rija hevostalliin tehtiin ensimmäinen savustamo, jossa oli kaksi uunia. – Siika tulee Kanadasta, jossa se pakastetaan ja glaseerataan yksittäin
Vakuumipakkauksetkin parantavat kalan säilyvyyttä. kalan säilyvyys on parantunut Tuoreen kalan pitkät myyntiajat hämmentävät kuluttajia. Maisemat kuin Suomifilmistä. Oma lukunsa on myös tehtaan tuotantotila, jonka hygieenisyydestä ollaan erittäin tarkkoja. Koko henkilöstö pääsee arviointiin mukaan sillä eri kalavalmisteita on tarjolla kahvion kylmäaltaissa, kertoo firman markkinointiviestintäpäällikkö Mari Heikkilä. Jukka Paananen (vas.), Mari Heikkilä, Veijo Hukkanen ja toni Hukkanen.. Veijo Hukkanenkin kertoo syöneensä kalaa päivittäin yli 40 vuoden ajan. Monissa kaupoissa on siirrytty avoimista kylmäaltaista suljettaviin kaappeihin, jolloin kylmäketju ei katkea kaupassakaan. Kolesteroliarvoissa ei kuulemma ole ollut huomauttamista. ”Kotimaasta ostetaan muikkua, silakkaa, kuhaa ja siikaa sekä kirjolohta.” . Savustuksen jälkeen kala jäähdytetään noin 90:sta 2-asteiseksi pikajäähdytyskaapeissa. – Nykyään kalat verestetään ja jäitetään jo veneissä, ja esimerkiksi muikku perataan heti rannassa. a R o m i 8 / 2 1 5 69 sistaan riippumatta. – Kylmäsavun maku tasaantuu vakumoinnissa, Toni Hukkanen kertoo. Veijo Hukkasen mukaan kalan käsittely on kuitenkin parantunut huimasti takavuosista, jolloin kylmäkuljetuksista saatettiin vain haaveilla. – Valmistuneista tuotteista otetaan näytekalat, ja aamuraati tekee aistinvaraisen arvioinnin sekä kirjaa tulokset. Suurkeittiöissä kalan kylmäketju on myös hyvin hallussa, sillä niiden kylmiöt ovat suljettavia ja lämpötiloja tarkkaillaan omavalvontasuunnitelman mukaisesti. Lastuina käytetään sekä leppää että pyökkiä, mutta osa teollisuuteen menevistä raaka-aineista tehdään savuaromin avulla. Suolausta tehdään sekä liemiettä kuivasuolauksella. Siivoojat saapuvat töihin iltavuoron jälkeen ja pesevät ja desinfioivat myös kaikki koneet ja laitteet. Henkilöstö osallistuu laadunvalvontaan Kun tuotantolaitos on taajaman ulkopuolella eikä omaa henkilökuntaruokalaa ole, ovat Hukkaset ratkaisseet ruokailun omalla tavallaan. Kalan kylmäketju kestää erittäin hyvin kauppaan asti
Winestate tukee suomalaista viinija ravintolakulttuuria. Winestate on kumppanisi viiniasioissa
Olosuhteet alueella ovat niin otolliset, että jopa paksukuorisempiin punaisiin lajikkeisiin tulee botrytista. Haihtuvat hapot poissa Kracherin viineille on ominaista, että niistä puuttuvat haihtuvat hapot kokonaan. sa niin että paras viini on maksettu viini, kun tilikirjoista oli selvinnyt, että joku ei ollut maksanut laskuaan. – Hän aloitti viinien myymisen kolkuttelemalla wieniläisten ravintoloiden ovia ja tarjoamalla viinejään niihin. Aamusumu on edellytys jalohomeelle eli botrytis cinarrealle, jonka kuivattamista rypäleistä saadaan hienoimmat valkoviinit. Meillä on edelleenkin ravintoloita asiakkainamme, jotka ovat ostaneet viinejämme jo 1950-luvulla. lamPén Jumalten juoman JÄLJILLÄ maailmassa on neljä aluetta, joissa voidaan tuottaa Botrytiksen aateloimia makeita viinejä säännöllisesti. – Isoisäni Alois Kracher Sr. inhosi perinteistä maanviljelyä, mutta viihtyi viinitarhassa. Vanhimpia vuosikertoja ei ole enää jäljellä, vaikka makeat viinit kestävätkin aikaa huomattavasti paremmin kuin monet muut. Sauternesille tyypilliset kynsilakanpoistoainetta muistuttavat aromit tulevat jo rypäleistä, kun Botrytis rikkoo rypäleen kuoren ja bakteeri pääsee sisään. Paikallisia lajikkeita Burgenlandissa kun ollaan, ovat paikalliset lajikkeet suuressa roolissa. Nyt ohjaksissa on kolmatta sukupolvea edustava Gerhard Kracher. aluksi lähiherkkua Kracherin tuotantoa myytiin aluksi vain lähialueilla, sillä isoisä puhui vain saksaa, eikä voinut kuvitellakaan, että niitä päätyisi kauemmas. Sittemmin hän vielä täsmensi kantaanTEkSTI Ja kuVa jaRi F. Kracherin tarhoilla samalla rivillä käydään jopa kuusi kertaa, ja vain täydelliset, Botrytiksen rusinoimat rypäleet kelpuutetaan mukaan. Viimeiset rypäleet voidaan käyttää jääviiniin, kun pakkanen laskee alle kahdeksaan asteeseen, vaikka niissä ei vielä jalohometta olisikaan. Ison järven lisäksi alueella on parikymmentä pientä ja erittäin matalaa järveä, jotka toisinaan kuivuvat kokonaan. a R o m i 8 / 2 1 5 71 Viinit Burgenlandin Seewinkel sijaitsee Pannonian tasangon länsireunalla Neusiedlersee-järven itäpuolella. Talo onkin niitä harvoja, joilla on kaupan makeita punaisia botrytisviinejä. Kansainvälisistä lajikkeista käytössä on Chardonnay, Cabernet Sauvignon ja Merlot. Kun hän sai päättää, mitä tilalla tehdään, hän keskittyi viininviljelyyn. Tilalla kasvatetaan Welchrieslingiä, Tramineria, Weissburgunderia, Scheurebea, Muscat Ottonelia sekä punaisia Zweigeltia sekä Rosenmuskatelleria. Jo vuonna 1959 tuotannosta peräti 80 prosenttia oli makeita viinejä. Syyslokakuussa niistä nousee sakea sumu, joka kuitenkin haihtuu puoleen päivään mennessä kun porottava aurinko ja voimakkaat tuulet vievät sumun mennessään. – Se on makean viinin tekijän vakuutus, Gerhard Kracher naurahtaa. itävallan Burgenland on niistä varmin, siellä jalohometta syntyi jopa historiallisen kuivana vuonna 2003. kracher.at/en Olosuhteet alueella ovat niin otolliset, että jopa paksukuorisempiin punaisiin lajikkeisiin tulee botrytista.. Isoisä oli sitä mieltä, että paras viini on myyty viini, eikä niitä siksi jätetty omiin varastoihin kypsymään. Ilmichin kylässä vaikuttava Kracherin viinitalo on tehnyt makeita viinejä jo 1950-luvulta lähtien. – Saastuneet rypäleet pitää erotella jo poimittaessa, sillä jos niitä pääsee koriin tai mikä pahempaa, puristukseen, koko erässä on volatiileja
Jos positiivisen palautteen antaminen välillä unohtuu, tässä on paras mahdollinen tapa suoda tunnustusta työporukan huippuosaajalle! Nosta ammattilaisuus jalustalle! Vuoden 2016 PRo-gaala lähestyy, ja vielä on hetki aikaa ehdottaa taiturimaisesti työnsä hoitavaa kollegaa PRo-pystin saajaksi. Annetaan kunnia sille jolle kunnia kuuluu, oli kyse sitten kahvilan, ravintolan tai ammattikeittiön työntekijästä. Kerro postissa ehdokkaan nimi, työtehtävä ja työpaikka. Keksiikö työkaverisi väsymättä uusia tapoja tehdä työtä vielä paremmin ja fiksummin, vai haluatko antaa tunnustusta vankkumattoman luotettavalle kollegalle, jonka kanssa työvuoro sujuu kerta kerran jälkeen kuin tanssi. Muistathan kuitenkin, että voit ehdottaa ehdokasta vaikka jokaisessa kolmessatoista palkintosarjassa. Tänä vuonna mukana on uusi Vastuullisuus-palkintosarja, jossa tunnustusta annetaan ammattilaiselle, joka edistää työssään ihailtavasti kestävän kehityksen toteutumista. Markku Haapakoski voitti sekä Opettajaettä Lehdistöpalkinnon 2015.. Ehdota työkaveria sähköpostitse tai propalkinnot.fi-sivustolla 15.10.2015 mennessä, ja paranna voiton mahdollisuuksia vielä liittämällä oheen mittava nimilista ihmisistä, jotka allekirjoittavat perustelusi. • MuiSta! ehdokkaan äänestäminen ei maksa sinulle tai yrityksellesi mitään. Voitte asettaa ehdokkaan vaikka jokaiseen palkintosarjaan. muista perustella valintasi napakasti! • Voit ilmoittaa henkilön mukaan kisaan myös sähköpostitse pro@aromilehti.fi. liitä mukaan omat omat yhteystietosi, äläkä unohda perustella valintaasi! • Paranna ehdokkaasi voitonmahdollisuuksia keräämällä palkitsemista kannattavien nimilista ja lähettämällä se sähköpostitse osoitteeseen pro@aromilehti.fi. saavu PRo-gaalaan kannustamaan työkaveria ja juhlimaan ammattilaisuutta 28.1.2016 helsingin Wanhaan satamaan. Vai onko työporukkaa piristänyt uusi tulokas, jonka asenteesta kokeneemmat voivat ottaa mallia. asti! näin asetat ammattilaisen ehdolle! • Ehdota kollegaa PRO-palkinnon saajaksi osoitteessa propalkinnot.fi/ehdota. jos työyhteisössäsi on tarmokas eettisyyden puolestapuhuja, ilmoita hänet mukaan Vastuullisuus-sarjassa. • Ilmoitathan ehdokkaan kaikkiin sarjoihin 15.10.2015 mennessä. 72 a R o m i 8 / 2 1 5 Taas on se aika vuodesta! Horeca-alan Oscareinakin tunnetut PRO-palkinnot jaetaan jo neljättätoista kertaa, ja nyt sinulla on tilaisuus ehdottaa timanttista työkaveriasi PRO-palkinnon saajaksi. Syitä palkitsemiseen on lukemattomia, kerro sinä omasi. jos työyhteisössäsi on tyyppi, jonka asenne ja ammattitaito ovat vertaansa vailla, ilmoita hänet mukaan kisaan – aikaa on 15.10. tarkista palkinnon saaneiden lista osoittesta propalkinnot.fi/info/kaikki-pro-voittajat. Onko esimiehesi pitkän ja vaikuttavan työuran tehnyt alan konkari, joka jakaa tietämystään auliisti nuoremmille. Hyvin tehdystä työstä saatu palkinto ja julkisesti annettu huomionosoitus on saajalleen mittaamattoman arvokas ja syvästi henkilökohtainen. • huoM! uusin palkintosarja kantaa nimeä Vastuullisuus, ja sen saa ammattikeittiön, ravintolan tai kahvilan toimija, joka edistää työssään esimerkillisesti luonnonmukaisuutta, ekologisuutta sekä kestävän kehityksen tavoitteita. Tuntuuko siltä, että työporukassa on ammattilainen, jonka osaamista ei aina huomata. • Kerran palkittua ehdokasta ei voi palkita uudelleen
PRo-gaalan menusta vastaa jälleen Wanhan sataman keittiöpäällikkö Peter ahti. Varaa illalliskorttisi ajoissa ja varmista paikkasi upeassa gaalassa. lippuvaraukset propalkinnot.fi tai pro@aromilehti Ehdota omaa suosikkiasi 15.10. Ensimmäisen koeateriakorjausten jälkeen menu näytti tältä, mutta pienet muutokset ovat vielä mahdollisia. Benella-kirjolohen ruokintamenetelmän on kehittänyt Raisioagro. Tällä kertaa rummutetaan uuden Benella-kirjolohen puolesta, joka tekee kirjolohelle saman kuin rypsiporsas sianlihalle. mennessä osoitteessa propalkinnot.fi. Gaalassa on esitelty esimerkiksi kasvatettu kuha sekä kotimainen kaviaari. illan juontavat Meri-Tuuli lindström, aku Hirviniemi ja Hannu-Pekka ”HP” Parviainen. Viinivalinnoista vastaavat Kespron Juha Lojander ja Winestaten Tuomas Meriluoto MW. PRO-menussa kestävää kehitystä pRo-gaala on aina ollut paikka, jossa ammattilaisille lanseerataan elintarvikealan uutuuksia. PRo-MENu 28.1.2016 • Paahdettua kampasimpukkaa, palsternakkapyreetä ja cashewpähkinää • Merirapukeittoa ja Benella-kirjolohta • Marmorifileetä, foyot-kastiketta, puikulaperunakroketti ja selleripyreetä • Punajuurisorbettia, kotimaista mustaherukkaa ja rosmariinigeeliä • Vadelmaganache, ”kahvi”kakkua, valkosuklaavaahtoa ja rommia sekä sorbettia tummasta suklaasta PRo2016-kIlPaIluSaRJaT • Ravintolan asiakaspalvelija • Kahvilan työntekijä • ammattikeittiön työntekijä • ammattikeittiön kokki • ammattikeittiön päällikkö • Ravintolan kokki • Ravintolan keittiöpäällikkö/-mestari • Ravintolapäällikkö/hovimestari/sommelier • Baarimestari • Ravitsemis-/ruokapalvelupäällikkö • opettaja • Yrittäjä • Vastuullisuus (uusi sarja) PRo-gaala 28.1.2016 Wanha satama, helsinki tervetuloa juhlimaan PRo-palkittavia ja kannustamaan omaa suosikkiasi. Jälkiruoasta vastaa viimevuotiseen tapaan Toni Rantala pH7:sta. tällä kertaa kantavana teemana on kestävä kehitys
www.parempaakouluruokaa.fi Nyt ovat haussa Suomen maukkaimmat kouluruokareseptit ja osaavimmat koulukeittiön ammattilaiset vuosimallia 2016! Tule mukaan kilpailuun yhdessä tiimisi kanssa. Voittaako sinun tiimisi 2016 kouluruokakilpailun. Nostetaan yhdessä kouluruoka ja sen tekijät kunniaan!. Vuonna 2014 Suomen parasta kouluruokaa tehtiin ja tarjottiin Sipoon Söderkulla skolanissa. Koululaisten esiraati valitsee finalistireseptit ja -tiimit vuoden 2016 kouluruokakilpailussa. Gastro 2016 -messuilla käytävään viiden joukkueen finaaliin. Kilpailu huipentuu keskiviikkona 16.3. Ohjeet löytyvät osoitteesta www.parempaakouluruokaa.fi
Ehdokkaita on Grythyttanissa ollut valitsemassa paneeli, johon on kuulunut sekä elämysettä ruoka-asiantuntijoita. Sienihuoneissa on myös jääkaapit. Kärpässienessä on majoitus seitsemälle hengelle, herkkutatissa kahdeksalle. Götakanalenin läheisyydessä sijaitsevassa hotellissa on ravintola, joka tarjoaa aamiaista, lounasta ja päivällistä. Sateisesta säästä ovat hyötyneet erityisesti ruotsalaiset museot ja niiden ravintolat. a R o m i 8 / 2 1 5 75 Nyt Ruotsissa TEkSTI ulla miettunen lokakuun alussa järjestetään ruoan ideaja tietoriihimessutapahtuma Særimner Östersundissa. Trendi vaihtelee nopeasti, vielä viime vuonna suositut hedelmäoluet ovat menneen talven lumia. Tämän vuoden teemana on rikas ruokakulttuuri, joka on sosiaalisesti, taloudellisesti ja ympäristön kannalta kestävä. Tänä vuonna lomalla museoissa kävi seitsemän ruotsalaista kymmenestä, lisäystä viime kesästä on viisi prosenttia. Tänä vuonna ehdolla on ollut 120 erilaista jo nyt tunnustusdiplomin saanutta tuotetta. tukholMaSSa sijaitsevan ravintola Akkuratin olutlista on aina ollut yksi maailman parhaimpia. Kilpailuun osallistuvia tuotteita on yli kuusikymmentä ja niiden joukossa on sekä erilaisia hilloja, sillejä, löytyy kuitenkin myös saman kaupungin Brew Dogista, Mikkeller Barista, Omnipollos Hattista, Flying Elkistä, Pubologista, Katarina Ölcafésta ja Oliver Twististä. Yksi Omnipolloksen oluista on belgialainen DIPA, double indian pale ale nimeltään Nebuchadnezzar, jota kansa kutsuu tuttavallisesti nebiksi. Særimner Tänä kesänä avatuissa sienissä on jo käynyt reilusti yli 500 yöpyjää. Viimeisten lukujen valossa säästä eniten hyötyneet ravintolat ovat pikaruokaravintoloita ja hotellien ravintoloita, joiden myynti on noussut keskimäärin 7–8 prosenttia. Norrqvarn hotell & konferensin omistajat halusivat lisäuutuksia metsäänsä ja keksivät sienistä idean. Olutkiinnostus lähti IPA-oluista, laajeni sitten amerikkalaisiin APA-oluisiin ja käsintehtyihin oluisiin. Yli 50 ohjelmakohtaan kuuluu keskusteluja, seminaareja, alan asiantuntijoiden tapaamisia ja suuri juhlagaala. Husmansbord-diplomin aiempina vuosina saaneita ruotsalaistuotteita myydään jo nyt säännöllisesti Saksaan, Ranskaan, Iso-Britanniaan ja Italiaan. Tänä kesänä avatuissa sienissä on jo käynyt reilusti yli 500 yöpyjää. tukholMaSSa marraskuussa pidettävillä Mitt kök -messuilla valitaan vuoden kotiruokatuote. 150 käsityönä olutta tekevää panimoa nyt Ruotsissa lämminja kylmäsavustettua kaloja, korppuja, näkkileipää, keksejä, pateita, sipulia, rypsiöljyjä, mehuja, perunalastuja, juustoja, jauhoja, marjoja, perinteisiä leipiä ja leivoksia, makkaraa, savustettua vettä, voituotteita, pettuleipää, hunajaa ja erilaisia kinkkuja. Yksi suosituimmista uusista panimoista on Stockholm Brewing Company, jonka tilat ovat keskellä kaupunkia. Tapahtuman järjestäjä, ruotsalaista ruokakäsityötä koordinoiva Eldrimner täyttää tänä vuonna kymmenen vuotta, Særimner järjestetään puolestaan jo kahdettakymmenettä kertaa. Tämän vuoden trendinä pidetään ”hapanolutta” eli luonnollisesti käynyttä olutta. Tukholman keskiajan museo on ottanut vastaan kaksinkertaisesti väkeä ja Drottningholmin linnan kävijämäärä lisääntyi kymmenen prosenttia. hotellivieRaiden viihdyttämiseen tarvitaan koko ajan uusia tuulia, iglut ja puumajat ovat jo vanhoja uutisia. Nykyään yhtä kunnianhimoisia varastoja. Moottorisahataiteilija Sören Niklasson on nyt tehnyt hotellille kaksi hotellihuoneuutuutta, kärpässienen ja herkkutatin. Tapahtumaan kuuluva käsintehty ruokatuotekilpailu on avoin kaikille pohjoismaalaisille. keSä on ollut naapurimaassa yhtä kolea ja sateinen kuin meilläkin, loppukesän hellettä lukuunottamatta. Yksi selvistä voittajista on Tukholmassa sijaitseva Fotografiska museet, jonka kävijämäärä oli heinäkuussa 60 000. Særimneriin tulee ruokakäsityöläisten lisäksi myös poliitikkoja, trenditutkijoita ja asiantuntijoita. Paikalla on jo ennestään kaksi kannoiksi naamioitua hotellihuonetta. Niistä kolmasosa on Tukholmassa ja sen lähiympäristössä. ja yhteistyötä on tehty esimerkiksi saamelaisten Slow Food Sàpmi -liikkeen kanssa. Sängyt on sijoitettu sekä sienten jalkaan että niiden lakkiin. Messutapahtumassa voi tutustua paremmin esimerkiksi maidon kemiaan, joukkorahoitukseen, muikunmätiin, mehiläisiin, makkaran teossa käytettäviin suoliin, käymällä tehtyihin juomiin ja norjalaiseen hapankalaan eli rakfiskiin. Ruotsissa on nyt 150 käsityönä olutta tekevää panimoa. Sienet on tehty puusta, vanerista ja kipsistä
tä levittäessään kellertävää, suolaista voita kahvini kyytipojaksi tulevan patongin päälle. ile flottante on hyvin erityyppisten makujen ja koostumusten kokonaisuus. Tähden lähtö on koko kaupungille aikamoinen kolaus. Päämääräni on etenkin antaa vaativille ruokavieraille ainutlaatuinen elämys, Lorain kertoo. Kolmas tähti lähti. – Meidän on hiottava laadun tasaisuutta ja pieniä ruokien ja organisaation yksityiskohtia, niin kyllä se siitä. – En joka aamu ajattele, mitä Michelin sanoo. Sisällä jokainen sisustuksen yksityiskohta on hiottu ja henkilökunta koulutettu vastaanottamaan vaikka maailman jetsettiä. Pysyäksemme parhaiden joukossa tarkkailemme jatkuvasti itseämme. Kaiken kukkuraksi pieni aito hopeahyppynen. Lorain´illa oli vielä pari päivää aiemmin kolme Michelin tähteä, nyt enää kaksi. Hihat heilumaan – Minun roolini tässä tilanteessa on näyttää koko henkilökunnalle, että nyt kääritään hihat ja tehdään kaikki mahdollinen, jotta saisimme tähden takaisin. Pienestä kiinni Takana on puolentoista tunnin ajo ja edessä tapaaminen Jean Michel Lorainin kanssa Burgundissa Joignyn pikkukaupungissa. erikoisuutena Lorain´illa on kabinetti, josta on suora näköyhteys keittiöön. Kes?. ?. Lisukkeeksi hän saattaa käyttää kaviaaria, vain nimeksi maustettuja kevään vihanneksia tai taikinakuoressa kerman ja yrttien kanssa haudutettua perunakakkua. Jean Michel Lorain on vakuuttunut, että La Côte Saint Jacques saa menetetyn tähden takaisin. – Tietysti tähden menetys oli kova kolaus meille kaikille, hän toteaa. Hyytelön voimaa, kaviaarin suolaisuutta, neutria munanvalkuaista ja piparjuurikermaa. Jo 27-vuotiaana hänestä leivottiin kolmen tähden kokki. 76 a R o m i 8 / 2 1 5. Oppaan edustajat eivät halunneet kommentoida medialle millään tavalla päätöstään, kuten eivät yleensäkään. 56-vuotias Lorain on yksi arvostetuimmista Ranskan keittiömestareista. Se tuntuu kovin vähäiseltä moitteelta tähden menetykselle. Pahaksi onneksi asiakkaina sattui olemaan michelin-oppaan tarkastajia. . Täydellisyyttä ei meidän ammatissamme ole. Muitakin oppaita on ja meillä käyneet asiakkaat kirjoittavat hyvin positiivisesti kokemuksistaan sosiaalisissa medioissa. . ?. erikoismaininnan saa Granny Smith -sorbetti. Hasselpähkinä-omenajälkiruoka muodostuu happaman ja makean eri vivahteista, vaahtomaisuudesta ja rapeudesta. Ravintolassa käydessään Michelin-tarkastajat puhuivat ainoastaan parista pienestä maustamisvirheestä. La Côte Saint Jacques’in molemmat salit ovat hillitysti hyvällä maulla ja suurella rahalla sisustettuja. Lorainin ravintola-, hotellija kuntokeskuskompleksi ei prameile ulospäin. Noottia maustamisesta Jean Michel Lorain on hiukan väsyneen oloinen. Lorain kypsyttää kalat esimerkiksi kookosmaidossa, vihannesliemessä tai mantelilla maustetuissa kalapohjissa. – Lorainin ravintola La Côte Saint Jacques on kaikille asukkaille ylpeyden aihe, selittää keskustan bistron emänTEkSTI PatRiCK le louaRn kuVaT PatRiCK le louaRn ja la Côte saint jaCques jean michel lorainin ravintola la Côte saint jacquesissa tehtiin pari pientä maustamisvirhettä
”En joka aamu ajattele, mitä Michelin sanoo.” a R o m i 8 / 2 1 5 77
Pariisissa ja muissa suurkaupungeissa nuoret viihtyvät samassa paikassa paljon pitempään. Pieteetillä Lorain käy jatkuvasti keittiössä. Oma ideologia on säilytettävä, mutta hyödynnettävä uusia tekniikoita, keksittävä ideoita, kokeiltava uusia raaka-aineita ja käytettävä vanhoja tuttuja uudella tavalla. – Nuorten liian nopea kierto on meidän suurin ongelmamme. Parsakerma on reilun makuista, haudutetut amarantin siemenet ovat paluu menneisyyteen. Laplanche kertoo, että hyvin hintavien pullojen menekki on vähentynyt menneisiin vuosiin verrattuna. Hän heittää silmäyksen pieniin, juuri höyrytettyihin vihreisiin parsoihin. Lisukkeena on valkosipulipyree. Tämä asia meidän on ehdottomasti saatava kuriin. Kyyhkysenrinta on perinteistä ”suurtakeittiötä”. Suosittuja ovat valitsemani ateriaan sopivat 8 cl viinivaihtoehdot. Menuvaihtoehtoja on lukuisia. . Liemi on sekin valkosipulilla maustettu. – Silloin palasimme huippujen huipulle korjaamalla hiukan linjaamme, parantamalla organisaatiota ja keittiön tehokkuutta, muistelee Lorain. A la cartella on Lorainin klassikoita, kuten hapanimelät sammakonreidet tai uusia tulokkaita, esimerkiksi kevyesti savustettua meriahventa kaviaarikastikkeella tai hummeria osso bucco. Se ei kuitenkaan tarkoita, että olisi heittäydyttävä kaikkiin muotivillityksiin. Hän tarkistaa, että kaikki on täsmälleen niinkuin pitää. Se vaikuttaa etenkin laadun tasaisuuteen. ?. Lydia Darasse, 26, huudahtaa: ”Kyllä chef” ja toimii. ?. Erityisen hyvä valikoima meillä on läheisen Chablis’in tuotteita. Sommelier Arnaud Laplanche hoivailee noin 5 000 pullon kellaria. 78 a R o m i 8 / 2 1 5 la côte Saint jacqueS 89 300 Joigny, France +33 3 86 62 09 70 cotesaintjacques.com. – Helvetti, nuo ovat ylikypsiä, pistä uusiksi ja äkkiä. Lorain on menettänyt kolmannen tähtensä kerran aiem minkin, vuonna 2001. Nuoria kokkeja nonstopina Eri osa-alueista vastaavat kokit ovat viihtyneet Lorainilla pitempään, mutta suuri osa väestä on vain lyhyillä pesteillä. Se maksaa 17 330 euroa ja niitä menee yhdestä kahteen vuodessa. 28 kk ikäinen kesälaidun-Comté oli elämys, samoin useat vuohenmaitojuustoharvinaisuudet. Sinne viemme asiakkaitamme viinikoulumme merkeissä, jonka aikana he tutustuvat myös viinitiloihin ja -kellareihin. – Tämän hetken kallein on Romanée-Conti vuodelta 1999. Emme voi hetkeäkään levätä laakereillamme. Muuten La Côte Saint Jacques’n sijainti on valtti. Joigny on heidän mielestään keskellä ei mitään ja nuorille vapaa-aika on tärkeää. Hän ilmoittaa keittiölle tilaukset, huolehtii niiden edistymisestä, aikataulussa pysymisestä ja tarkistaa lautaset ennen niiden saliin lähtöä. Olemme miettimässä porukalla, mikä ratkaisuksi, Lorain toteaa. tarjolla olevien aperitiivien ja digestiivien määrä on loputon, joukossa vaikka 1920-luvun Calvados. Lisukkeena on keltaisia linssipapuja, porkkanoita, retiisejä ja härkäpapuja. ?. Juustovankkuri on mahtava ja tällä tasolla tarjotaan vain parasta. . – Merkittävä osa on tietysti Burgundin viinejä. – Jokaisen lautasen on oltava täydellinen ja ympäri vuoden, tokaisee Lorain harmistuneena. La Côte Saint Jacques´in baarin sisustus on aristokraattisen hillitty. kustelemme ongelmista ja uusiutumisesta. Lapsille voi valita puoleen hintaan oman menun. Tähän nuorten huippupaikkakiertoon ja pikkuhiljaa hierarkiassa kohoamiseen perustuu pitkälti Ranskan korkeatasoisten ravintoloiden menestys. Huokein on 76 euron hintainen arkipäivän lounas, kallein 255 euron hintainen kuuden ruokalajin kimara ja useita vaihtoehtoja tältä väliltä. Burgundin etanat ovat ravintolan erikoisuus. Ne verhoillaan ohuenohuella pastalla ja friteerataan. Moderni säväys tulee liemen Arabica-kahvista. La Côte Saint Jacques’n tarjonta vaihtelee hyvin rustiikeista annoksista, kuten talon omasta verimakkarasta perunasoseella, pitkään kehiteltyihin kokonaisuuksiin, joissa luksusraaka-aineita on lähes loputtomasti. – Ruokamaailma kehittyy ja aikaansa on seurattava. Hän sai sen kuitenkin takaisin vuonna 2004. Varteenotettavat kilpailijat ovat kaukana, Burgundi on vauras maakunta ja yhteydet 150 km päässä sijaitsevaan Pariisiin hyvät. etanat keitetään vihannesliemessä, maustetaan kevyesti hakatulla persiljalla ja valkosipulilla. Jean Michel Lorain käyttää karitsankyljyksen ja fileen maustamiseen tandooria, kurkumaa, currya, anista, mangoa, etikkaa, wasabia ja korianterinlehtiä. Keittiömiehitys ja sen toiminta on tähtiravintolalle tyypillinen: Chef Claude Leblanc on ollut La Côte Saint Jacquesilla yli 20 vuotta. He eivät ole aloittelijoita, vaan kaikki ovat työskennelleet jo useita vuosia tähtipaikoissa
”Jokaisen lautasen on oltava täydellinen ja ympäri vuoden.” a R o m i 8 / 2 1 5 79
Ravintoloissa nämä usein taidetaan, mutta kotikokkaajille ne lienevät enimmäkseen uutta asiaa. esimerkiksi ruskistetussa voissa kypsennettyä parsaa appelsiinin, mantelien ja rakuunan kera ehdotetaan tarjottavaksi kalan ja äyriäisten lisukkeena. lamPén Mestarin otteella Kasvikset lisukkeena & pääruokana Tommy Myllymäki, kuvat Charlie Drevstam • Tammi, 2015 Ruotsinsuomalaisen Tommy Myllymäen kirjassa lähestytään kasviksia uudenlaisella tavalla. harmillisesti kirjasta puuttuu teoriaosuus, eli amatöörilukijalle ei selviä miksi joitakin asioita tehdään. Viinitalojen esittelyt vaikuttavat kuitenkin hiukan irrallisilta ja mainosmaisilta. Kirjassa on kuitenkin hyödynnetty uutta tekniikkaa linkkaamalla qR-koodin avulla leipomista esittelevään Youtube-videoon, joka tosin on norjankielinen.. Pelkkänä kirjana tämä ei toimi, mutta kokkikoulun oheismateriaalina kyllä. idea on sen verran yksinkertainen, että 88 sivun täyttäminen sillä on melkoisen toisteista, varsinkin kun kaikki leivät on kohotettu kuivahiivan avulla. näkökulma on kokin käytännöllinen ennemminkin kuin uskovaisen ehdoton. top Chef -voittaja kira weckmanin ja hänen kolumbialaissyntyisen miehensä Michel garzónin latinomakuja oli oikea täsmäajoitus, ja mikäpä siinä, kun kirja on vielä hyväntuulinen johdatus latinalaisen amerikan keittiöihin. Ravintolakolmion Kokkikoulu espa hallitsee homman vuosien kokemuksella ja tuhansien asiakkaiden tuomalla varmuudella. uusia ideoita on runsaasti, ja makumaailma sopii hyvin kesään. 80 a R o m i 8 / 2 1 5 Keittiön kirjat kIRJaT lukI jaRi F. Ruotsin Bocuse d’or -kandidaattina kahteen kertaan kilpaillut myllymäki hallitsee kasvikset ja niiden kypsentämisen mestarillisesti, mutta tässä kirjassa niitä toteutetaan yksinkertaisemmin. leipä paistetaan uunissa rautapadassa kannen alla, jolloin se pitää muotonsa paremmin ja säilyy kosteampana.Vaivaamisen sijaan taikinan sisään käännellään ilmaa. mukana on myös kasvisten käsittelyohjeita. tässä reseptikokoelmassa on kokkikoulussa hyväksi havaittuja ohjeita, joista voidaan myös koota menukokonaisuuksia. siinä taikina jätetään hyvin löysäksi ja se nostatetaan hitaasti yön yli. silloin sen on mahdollista menestyä, mutta jos toteutus viivästyy, joku ehtii edelle, ja oma kirja vaikuttaa pelkältä kopiolta. Leivontaa kärsivälliselle Pataleipää Ina-Janine Johnsen • WSOY, 2015 amerikasta alunperin lähtenyt leivontatapa, leivän tekeminen padassa on tullut nopeasti suosituksi. Tommi anttosen kuvat ovat hienoja. Kirjan resepteillä syntyy kasvispääruokia, mutta alun perin ne on ajateltu lisukkeiksi muille raaka-aineille. Täydellinen ajoitus latinomakuja Kira Weckman ja Michel Garzón, kuvat Sami Piskonen • Docendo, 2015 joskus keittokirja onnistuu ilmestymään täysin oikealla hetkellä, silloin kun uusi trendi on juuri nousemassa, ja kirja vastaa heräämässä olevaan kysyntään. norjalainen bloggari Ina-Janine Johnsen esittelee kirjassa erilaisia pataleipiään. muutamat sanalliset kuvauksetkin jäävät hämäriksi, mutta asiat on ilmeisesti kerrottu tai näytetty kokkikoulussa. savoyn sommelier antti uusitalo on kirjoittanut väliin ruoan ja viinin yhdistämisestä ja tehnyt viinisuosituksia eri ruokalajeille. siinä esitellään ruokalajeja eri puolelta mannerta, rajoittumatta liian tiukasti mihinkään maahan. Sami Piskosen kuvat hehkuvat eteläamerikkalaista värikylläisyyttä. Kokkikoulun muistiinpanot Kokkikoulu – kotikokista mestariksi Miro Kurvinen ja Matti Lempinen, kuvat Tommi Anttonen • readme.fi, 2015 Kokkikoulu on käynyt monen ravintoloitsijan mielessä sivubisnestä mietittäessä, mutta harva siitä on oikeasti tehnyt bisnestä
segafredo Pausan paahtoaste on 4. täytteet voi valita tilaisuuden ja osanottajien ruokavalion mukaan. lasipannujen koko on 1,8 litraa eli 15 kupillista. 020 741 5200, multicatering.fi annoSpaloiteltu kaRpaloleivoS annoSpaloiteltu pakastekarpaloleivos valmistuu sulattamalla. Keittimet voidaan kytkeä vesijohtoverkkoon, jolloin laite täyttää vesisäiliönsä automaattisesti. sen luovat pitkään paahdetut ja tarkkaan valitut kahvipavut. tuotetta on saatavilla sekä vehnäettä kokojyväversiona. setti käy esimerkiksi väliaikatarjoilun tai vastaavan kahvituksen astiastoksi. Kippo ja Kuppi Oy, yrjänä Raitanen, 020 111 55 44. Meira, markkinointipäällikkö Marleena Bask, 050 352 3643 aStiaSetti kahvitukSiin lahjapakkaukSeSSa tuleva astiasetti sisältää posliinisia espressokuppeja ja lautasia, vesilaseja ja teräslusikoita. a R o m i 8 / 2 1 5 81 Uusinta uutta kokojyväpitaleipä ovaalin muotoiset pitaleivät ovat helppoa tarjottavaa esimerkiksi kahvilavitriiniin tai kokoustarjoiluksi. näin on valmistettu myös suodatinkahviuutuus segafredo Pausa, jossa erottuu italialaisille kahveille tyypillinen tumma ja omaperäisen paahteinen maku. leivos koostuu keksipohjasta, kermasta, karpaloista ja pistaasikoristeista. Oy Moccamaster Nordic Ab, tiina Airola, 040 156 3570 tumma suodatinkahvi peRinteiSeSSä italialaisessa kahvinvalmistuksessa kahvipapuja paahdetaan pitkään ja huolella, jolloin syntyy aromikas, tumma kahvilaatu. Rollfoods, markkinointija viestintäpäällikkö Nina Andersson, 050 415 1112 Kahvinkeitin ammattikäyttöön aMMattikäyttöön suunnitellun kahvinkeittimen kaikkien osien mitoitus kestää kovaa kulutusta ja tuntien päälläoloa
Uusinta uutta pakkauS oMalla painatukSella take away -pakkaussarjan pahvisiin tuotteisiin voi painattaa oman yrityksen tekstin, logon tai vaikka mietelauseen. e.Ahlström Oy, (09) 1488 998, eahlstrom.fi. Adara Pakkaus Oy, myyntipäällikkö Hanni Hirvonen, 050 368 0678 RuStiikkinen aStiaSaRja joS etiketti se sallii, voi pöydän kattaa myös keskenään erivärisillä astioilla. Pakkauksiin mahtuu mallista riippuen juomia, kahvileipä, sämpylä, hedelmä tai isompi ateria, ja ne sopivat esimerkiksi tapahtumien ruokatarjoiluun. Kestävästä vitroposliinista valmistetuissa astiaston osissa on kaikissa käsinmaalattu reuna ja tuotteita on saatavilla useissa eri väreissä
Kaikki tuotteet ovat maidottomia ja gluteenittomia kypsäpakasteita. tuloksena syntyi Riedel Reveal espresso -lasipari, joista toinen on suunniteltu voimakkaille grand Cru -kahveille ja toinen miedommille. Riedel Reveal espresso intenseja mild-laseja saa toistaiseksi vain nespresson kautta. Frian valikoimalaatikot: Frian lajitelmalaatikko on helppo tapa tilata toimipisteeseesi erilaisia gluteenittomia leipiä! Frian uudet HoReCa valikoimalaatikot! Gluteeniton, laktoositon ja maitoproteiiniton Fria kahvileipä valikoimalaatikko 1810 g – Uutuus! Sisältää: • 2 pussia Omenamuffini 200 g • 3 pussia Kanelipulla 230 g • 3 pussia Suklaamuffini 240 g • GTIN ME: 7330242840861 Fria vaalealeipä valikoimalaatikko 2500 g – Uutuus! Sisältää: • 2 pussia Vaaleaa vuokaleipää 500 g •3 pussia Teeleipää 220 g • 3 pussia Tattarisämpylää 280 g • GTIN ME:7330242840878 Gluteenittoman leivän markkinajohtaja Pohjoismaissa Karkea leipä lajitelmalaatikko 3340 g Sisältää: • 3 pussia Karkeaa leipää (vuoka) 500 g • 2 pussia Kuitu leipää 500 g • 3 pussia Karkea minipatonkia 280 g • ME GTIN: 7330242840885 Fria brödin20150817 1-2 Aromi boxar 15-08-14 12.15 Sida 1 Uusinta uutta cocktail-RiiSipiiRakka peRinteiSen mallinen, riisitäytteinen cocktailpiirakka on sulattamatta paistovalmis. Arja elina Laine, 040 522 9663, myllynparas.fi täSMälaSit kahville neSpReSSon johtoporras heitti taannoin haasteen georg Riedelille: tee lasit, joista sama kahvi maistuu erilaiselle. Viinilaseista ne erottaa luonnollisestikin koko, mutta silmiinpistävintä jalkalaatan paksuus, jonka tarkoituksena on pitää lasi vakaasti pystyssä ja suojella käyttäjää kaatuvalta kuumalta kahvilta. nespresso.fi. www.fria.se Myynti: Valora Trade Finland Oy • 020 207 411 220 • www.valoratrade.fi FriaGlutenFree FriaGlutenFreeFood Valikoimalaatikot tarjoavat gluteenittomaan ruokavalioon vaihtelua – samassa myyntierässä on erilaisia makuja. ajatuksissa oli samankaltainen täsmälasi eri kahveille, mitä Riedel oli tehnyt aiemmin viineille. laktoositon ja kotimainen tuote sopii vaikkapa kahvilan vitriiniin ja lounaspöytiin
maku on kuiva, keskitäyteläinen ja -hapokas, kypsän tanniininen, jossa maistuvat tummat ja punaiset marjat, etunenässä hapankirsikka. 1970-luvulla arturo Bersano kehitti siitä pirskahtelevan jälkiruokajuoman, joka muistuttaa hieman moscato d’astia. aperitiiviksi tai ruokajuomaksi varsinkin salaattien seuraan. 18 euroa/75 cl. sen viinit ovat yleensä tarkoitettu nopeasti nautittaviksi kun hermitage vaatii jopa vuosikymmenen kellarointia. Colognole 2009 Chianti Rufina DOCG. Colognole, Chianti Rufina DOCG, toscana, italia. Väri on syvän tiilenpunainen, tuoksu kirpeän kirsikkainen ja mausteinen. Colognole Chianti Rufina DoCg 2009 on suoraviivainen, hiukan rustiikkinen viini, joka tehdään kokonaan sangiovesesta. 1970-luvulla niiden määrää alettiin rajoittaa, ja sataprosenttisen sangiovesen käyttö tuli mahdolliseksi. sallittuja valkoisia rypälelajikkeita on yhä reilut parikymmentä. tanniinit ovat kypsiä, aromeissa sekä tummia että punaisia marjoja, savua jopa pekonia. Brachetto d’Acqui Castelgaro, 2013 Bersano, Bersano, DOCG Brachetto d’Acqui, Piemonte, italia. pehMeäSti RhôneSta cRozeS-heRMitage on viiniappellaatio Rhônen itärannalla kuulun hermitagen vieressä. Crozes-hermitagessa tarhat ovat nuorempia ja sijaitsevat tainin kukkulan pohjoispuolella. Juomien maailma aina on tilaa BRachettolle BRachetto d’acqui on harvinainen italialainen rypälelajike, jota kasvatetaan Piemontessa reilun hehtaarin alueella. jälkimaku on suuta kuivattava ja mausteinen. 84 a R o m i 8 / 2 1 5 Parempaa proseccoa veneton liepeillä Pohjois-italiassa sijaitseva DoCg Conegliano-Valdobbiadene Prosecco superiore on oma ja erityinen proseccon alkuperä-alue. Casa Gheller Prosecco Superiore. Viinin tuoksu on marjaisa, metsämansikan, vadaelman ja ruusun sävyttämä. laurus Crozes-hermitage 2012 on syvän purppuranpunainen viini, jonka tuoksussa on mustaherukkaa mausteita ja savua. Väriltään kirkkaanpunainen viini valmistetaan painetankeissa, jossa se saa luonnolliset kuplansa. Ravintolamyynnissä, maahantuoja Arvid Nordqvist. maku on kuiva, hapokas ja voimakkaan sitruunainen. Laurus Crozes-Hermitage 2012. Casa gheller Prosecco superiore on variltään hennon sitruunankeltainen, ja sen tuoksussa tuntuu sitruunaa, persikkaa ja akasiaa. chianti con tRadizione italian viinisäädökset ovat melkoisen hämmentäviä. Alkon tilausvalikoima 914216, Hinta 12,29 euroa/50 cl. tuottajia on nykyään muutamia muitakin, mutta Bersanon Brachetto d’acqui Castelgaro on se alkuperäinen. superiore tarkoittaa myös pienempää maksimisatoa kuin tavallisessa proseccossa. oiva viini lammaspatojen seuraan, sopii myös kypsiksi valmistetuille riistalinnuille. Casa Gheller, Prosecco Superiore DOCG, Veneto, italia. Rypäleistä vähintään 85 prosenttia on oltava gleraa ja enintään 15 prosenttia voi olla paikallisia alkuperäislajikkeita Verdisoa, Bianchettaa, Pereraa tai glera lungaa. maku on silkinpehmeä, kuiva ja mausteinen. Ravintolamyynnissä, maahantuoja Arvid Nordqvist, tukkuhinta 15,70 euroa/75 cl. sitten Chianti Classico -alue kielsi niiden käytön kokonaan, mutta esimerkiksi Chianti Rufinassa niitä saa olla sekoituksessa edelleen mukana enintään kymmenen prosenttia. jälkimaku on proseccomaisen kitkerä. Gabriel Meffre, Gigondas, Ranska. se on makea, kevyesti pirskahteleva ja viehättävän mansikkainen viini aperitiiviksi tai jälkiruokaviiniksi. Kelpo ruokaviini esimerkiksi antipastin tai kypsien liharuokien seuraan. onneksi osa Chianti Rufinoista on hyvinkin selkeitä viinejä. Ravintolamyynnissä maahantuoja ja myyjä ivino Oy (050 342 7815), hinta 14,80 euroa/75cl.. taustalta nousee persikkaisia ja keltaomenaisia piirteitä. Ravintolamyynnissä, maahantuoja Pernod-Ricard, hinta tukuissa n. Käyminen lopetetaan kesken, kun sokeria on vielä runsaasti ja alkoholipitoisuus noin kuusi prosenttia. Valmistustapa on Charmat eli tankkikäyminen. esimerkiksi Chiantissa oli aiemmin pakollista käyttää valkoisia rypälelajikkeita mukana
Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailut 16.-18.3.2016 Messukeskus OIKEITA KOHTAAMISIA. 0500 609 456, ritva.becker@messukeskus.com gastrohelsinki.fi #gastrohelsinki Päämediayhteistyökumppani: Samaan aikaan: Menestyksen makuja. Esillä uusimmat trendit, innovaatiot ja uutuudet. Gastro Helsinki 2016 on Suomen johtava hotelli-, ravintolaja suurkeittiöalan ammattitapahtuma. AITOJA ELÄMYKSIÄ. KOSKETUS TULEVAISUUTEEN.. Tavoita ostajat niin Suomesta kuin lähialueilta. Tule mukaan, teet kauppaa ja varmistat samalla vuoden tärkeimmät kontaktit. Varaa paikkasi nyt! Ota yhteyttä! Ritva Becker, myyntipäällikkö, puh. ”Tavoitteemme toteutuivat erinomaisesti.” ”Onnistuimme tunnettuuden kasvattamisessa hyvin” Kustannustehokas kauppapaikka ”Runsaasti uusia asiakaskontakteja ja suoraa kauppaa asiakkaitten kanssa”
ITÄMaINEN kIkHERNEkaSTIkE 100 annosta Kikhernekastike sopii muun muassa kasvissyöjille, vegaaneille ja maitoallergikoille.. Jäähdytä ennen käyttöä. Kiehauta sitruunamehu kattilassa ja purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi ja sekoita sitruunamehun joukkoon. lEMoN CuRD -JuuSTokakku (n. Anna sen hieman jäähtyä ja kaada liivateseos sen jälkeen tuorejuuston joukkoon koko ajan sekoittaen. Liota liivatteet kylmässä vedessä. Lisää sitruunankuori ja -mehu. Laita leivinpaperi noin 26 cm irtopohjavuoan pohjalle ja kiinnitä reunat. Kikherneiden tulee olla täysin kypsiä. Kypsennä reikäpakissa painekeittokaapissa 0,5 bar 15 minuuttia. Notkista tuorejuusto ja lisää joukkoon tomusokeri, vaniljasokeri ja lemon curd. Hauduta mahdollisimman pienellä lämmöllä koko ajan vatkaten kunnes seos alkaa saostua. Tarkista maku. Painele voi ja keksit tasaiseksi pohjalle. Voit myös koristella esimerkiksi mustikoilla tai muilla marjoilla. Kypsennä. Sulata voi ja lisää keksimurun joukkoon. Lisää soijajuoma, sokeri, tomaattimurska ja suola. Älä anna sen kiehua! Ota kattila lämmöltä ja vatkaa voi sekaan. Kaada täyte keksipohjan päälle ja laita kylmään yön yli. Kuullota kypsennettyjä kikherneitä, currytahnaa, sipulia, inkivääriä, valkosipulia, juustokuminaa, korianteria, kurkumaa sekä garam masalaa padassa. Käännä lopuksi joukkoon kerma. 86 a R o m i 8 / 2 1 5 Reseptit siVulta 36 siVulta 64 POHJA 200 g digestivekeksejä 80 g voita täyte 6 dl kermaa 500 g maustamatonta tuorejuustoa 2 dl tomusokeria 1 rkl vaniljasokeria 340 g lemon curdia 10 liivatelehteä 1/2 dl sitruunamehua LeMON CuRD 3 keltuaista 2 dl sokeria 2 sitruunan kuori ja mehu 50 g voita Murskaa keksit muruksi esimerkiksi yleiskoneella. Vaahdota munat ja sokeri lemon curdia varten kattilassa hauteessa. Vinkki! Nauti esimerkiksi TeaHousen Earl Grey Tropic -teen kera. 4,200 kg kuivattuja kikherneitä (luomu) 4,200 kg vettä 2,000 kg sipulia, kuutio, pakaste 0,110 kg inkivääritahnaa 0,280 kg currytahnaa, punainen 0,056 kg kurkumaa 0,011 kg korianteria, jauhettu 0,011 kg Garam masala -mausteseosta 0,083 kg valkosipulimurskaa 0,017 kg juustokuminaa, jauhettu 8,800 kg paprikaa, suikalemix 1,800 kg soijajuomaa, maustamaton 0,220 kg sokeria 1,110 kg tomaattimurskaa 0,220 kg suolaa 1,300 kg soijakermaa Liota kikherneitä yön yli reilussa vedessä. Valuta ja huuhtele kikherneet. 20 Palaa) Vatkaa kerma vaahdoksi. Irrota kakku vuoasta ja levitä maun mukaan lemon curdia kakun päälle ennen tarjoilua. Lisää soijakerma ja kuumenna
– on aina äärettömän hienoa, kun ollaan näin isona joukkueena edustamassa kotimaata tällaisessa kilpailussa. lyödään kaikki asiat lukkoon. Sadonkorjuujuhla. Erityisesti Ennille iso kiitos hyvästä suorituksesta, Global Pastry Chef -kilpailun hopeasta, ulla sanoi. 4.10. Pirkanmaan Keittiömestarit ry. Enni Rantala kukitettiin kiitokseksi kilpailumenestyksestä. Luolamies-iltama, teatteria ja kolmen ruokalajin illallinen. – on iso asia, että menestyttiin näin hyvin. Laukontori. 7.11. 4.10. Tapahtuman teemana on ”Lapin hulluutta napapiirillä”. 24.10. Keski-Suomen Keittiömestarit ry. 3.10. Lapsiperheiden Sadonkorjuujuhla. Silakkamarkkinat. Ruokailijoita oli vaivaiset 850 pax, Petri Selander kertoo. Lapin yhdistyksestä kerrotaan, että järjestelyt alkavat olla kunnossa ja syyskokouksessa 3.10. – Lapin Keittiömestarit osallistuivat Rogainingin MM-kisojen ruokahuoltoon omalla joukkueellaan. – olemme täällä valmiita vastaanottamaan teidät arvoisat kollegat tänne Laphin, Rovaniemeltä viestitetään. Joukkueen taustavaikuttaja Juha Niemiö kiitti myös joukkuetta hyvästä työstä. 3.10. Jyväskylän polkupyöräseuran juhlavuoden juhlan tarjoilut Aaltosalissa Jyväskylässä. Satakunnan Keittiömestarit ry yhdessä Porin teatterin ja ravintola Satakunnan kanssa. Etelä-Suomen Keittiömestarit ry. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry. Lapin Keittiömestareiden Hekkupöytä Saariselän Tunturihotellissa. Opintomatka Salzburg / Bad Reichenhall. Lapissa on ahkeroitu liittopäiväjärjestelyjen ohella myös eri tapahtumissa. Tampereen Kalamarkkinat. – onnittelut myös Antille hyvästä suorituksesta ja kiitokset myös erinomaista työtä tehneille tuomareille. Suomen kokkituomari Matti Jämsen (vas.), kokkikilpailija antti Lukkari, Global Pastry Chef -kilpailija Enni Rantala, Suomen pastrytuomari Markus aremo ja joukkueenjohtaja Sampo Kantele. . Kauppatori. Lisäksi mahdollisuus maistaa ”Mestarien menua” ravintola Kaltiossa 6.11. Rovaniemen liittopäivät 2016 lähestyvät Tanskan aalborgissa NKF:n kilpailuun osallistunut Suomen Dream Team -joukkue kukitettiin ja kahvitettiin kesäkuussa Ravintolakoulu Perhon tiloissa järjestetyssä lämminhenkisessä tilaisuudessa. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry. Pikkujoulujuhla ja Sami Hedberg Show. Kiitos myös joukkueenjohtaja Sampolle, teit suuren työn joukkueen hyväksi. TEKSTi JA KuvAT KaRi MaRTiaLa . Tapahtumakalenteri 2.–4.10. Tapahtuma toteutettiin Suomen Ladun toimipisteessä Kiilopäällä inarissa 23.8.2015. Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry. Sadonkorjuu 2015. chefs.fi 87. 10.10. helmikuuta 2016 Keittiömestareiden liittopäivät. Mutta niin kuin itse sanoit, mitäpä sitä ei suomalaisen ruokakulttuurin eteen tekisi. Suo ME n K E i TT iö MESTAR i T R y : n T i E do T u SS ivu T Lapin keittiömestarit järjestävät 5.–7. Pirkanmaan Keittiömestarit ry. Hotelli Rosendahl. 24.10. varsinkin nämä pohjoismaiset kilpailut ovat aina olleet tärkeitä meille suomalaisille ja niihin on aina pyritty osallistumaan. 10.–14.10. Dream Teamin kakkukahvit Tilaisuuden järjestäjänä toimi Suomen Keittiömestarit ry, jonka puheenjohtaja Ulla Liukkonen kiitti menestyneitä kilpailijoita, tuomareita ja koko joukkuetta hyvästä kilpailusta
0400 744 818, aijalyyt@surffi.fi Etelä-Suomen Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Jari Pimiä Työpaikka: Kalatalo Kerava / Merta Logistic oy Puh. Paljon opittavaa ja tutkittavaa löytyy varmasti sekä kansainvälisten että paikallisten pienpanimoiden tuotteista. Sieltä saatte vinkkejä arjen pyöritykseen. 0500 728 194, h.ollila@dnainternet.net Sihteeri Kimmo Kalliomäki, kalliomaki.kimmo@gmail.com Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja ossi Lassila Puh. Catering Fazerin joukkue harjoittelee täyttä vauhtia, samoin Kokkimaajoukkue. Lähituottajilla oli ilo silmissä ja ylpeys omaan tuotteeseen. Toivotan heille pitkäjänteisyyttä koulutyöhön ja tulevaan. 044 539 6103, keittio@isovalkeinen.com Turun Keittiömestarit Puheenjohtaja Lauri Kalevi Asmola Työpaikka: Laurin Kellariherkut Ky (pitopalvelu) Puh. 044 471 0981, paijathame.sihteeri@gmail.com Satakunnan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu ollila Työpaikka: Kivikylän Kotipalvaamo oy Puh. vuosikokous pidetään Tampereella, Pirkanmaan sadonkorjuutapahtuman yhteydessä, tulkaa kaikki alueet sinne. olutkouluttajana toimi ravintolapäällikkö Kasper Toroska Pub Winstonista Porista. JOONaS ERONEN SATAKunnAn KEiTTiöMESTARiT Mikä tekee oluesta hyvän. Herkkuja Suomesta -tapahtumassa ollessani huomasin, että ihmiset jaksavat kuitenkin uskoa tulevaan. Kesä meni, syksy tuli ja nyt pyörivät pikkujoulut jo meidän ajatuksissamme. 016 681 509, petri.selander@santashotels.fi Sihteeri Rami Laakso, rami.j.laakso@gmail.com lapinkeittiomestarit@lapinkeittiomestarit.fi www.lapinkeittiomestarit.fi Pirkanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Ari Myllyniemi Työpaikka: Tolppa Ravintolat oy, puh. Molemmilla on tähtäimessä kulta. 0500 794 219, laurinkellari@wippies.fi Puheenjohtajan palsta ”Uskotaan mekin omaan tekemiseemme, eikä anneta surulle ja masentumiselle valtaa.” ”Hyvän oluen tunnistaa mausta, tuoksusta ja viimeistelystä sekä sitä nautittaessa oluen luonne ikään kuin kasvaa ja siitä löytää yhä mielenkiintoisia piirteitä ja tuoksuja.” näin määritteli jo edesmennyt olutasiantuntija Michael Jackson tuon mielenkiintoisen ja suositun juoman olemuksen. 040 771 2817, paijathame.puheenjohtaja@gmail.com Sihteeri ville Penttilä Työpaikka: Solo Sokos Hotel Lahden Seurahuone Puh. 0400 895 456, hannu.eraluoto@mail.suomi.net Sihteeri Santeri Arffman Puh. nautitaan sesongin herkuista. 040 533 7760, kaj.lax@luukku.com Etelä-Savon Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Aija Lyytikäinen Työpaikka: Mikkelin varuskuntakerho Puh. 040 541 053, jari.pimia@mertalogistic.fi Sihteeri Helena Lehtinen etela-suomen.keittiomestarit.ry@kolumbus.fi Tiedottaja Petteri niemi, petteri.niemi@citymarket.fi Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja ulla Liukkonen Työpaikka: Linnoituksen Krouvi Puh. Satakunnan Keittiömestareille oli järjestetty mielenkiintoinen olutkoulu ravintola Satakuntaan viime huhtikuussa kuukausikokouksen yhteyteen. Suomessa eletään nyt huonoa aikaa, mutta käännetään se voitoksi. Ruoan ja juoman yhdistäminen on aina haastavaa ja mielenkiintoista. 050 564 5208, santeri.arffman@wippies.com Päijät-Hämeen Keittiömestarit Puheenjohtaja Markku ojala Puh. 0400 727 130, ari.myllyniemi@pirkanmaankeittiomestarit.fi Sihteeri Mirja Ritala, mirja.ritala@pirkanmaankeittiomestarit.fi Pohjois-Karjalan Keittiömestarit Puheenjohtaja Tarmo Wasenius Puh. Liittopäivät lähestyy ja monilla alueilla on sadonkorjuupöytiä. Suomesta löytyy osaamista ja uusien oppilaiden koulut ovat juuri alkaneet. näillä eväillä syksyyn ja alkavaan talveen. Käykää ihmeessä niissä. Tutustuimme oluen tekemiseen, maistelimme eri tyyppisiä oluita sekä yhdistelimme niitä eri ruoka-aineisiin. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Keski-Suomen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kirsi Kangasaho Työpaikka: Jyväskylän Ammattiopisto Puh. uskotaan mekin omaan tekemiseemme, eikä anneta surulle ja masennukselle valtaa. ULLa LiUKKONEN PuHEEnJoHTAJA SuoMEn KEiTTiöMESTARiT Ry ALUEYHDISTYSPALSTA Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit ry Puheenjohtaja Pasi Holkkola Työpaikka: Härmän Kuntokeskus / Härmän Kylpylä Puh. Sain tapahtumassa monta kertaa jakaa ilosanomaa ja kertoa teistä Mestarit. vielä saa metsistä marjoja, sieniä ja juureksia maasta ja kohta on riista-aika. Jakakaa ilosanomaa myös muille. Hiljennytään syksyn pimenevinä iltoina kynttilöiden valossa ja kerätään voimia tulevaan. 040 341 6110, anne.hiekkataipale@jao.fi Kymen Keittiömestarit Puheenjohtaja Kai Hannunen Työpaikka: Etelä-Kymenlaakson ammattiopisto EKAMi Puh. Toivotamme tulevalle syksylle ja huomiselle parempaa saatteeksi sisussopukkaan: aurinkoa ja iloa aamutuimaan, keveyttä keskipäivään, taivaalle illalla tuikkimaan monet tuhannet tuikkeet. Kiitän näin julkisesti meidän Mestareitten yhteistyökumppaneita, te uskotte meihin ja teidän kanssa on hyvä tehdä yhteistyötä. – Satakunnan Keittiömestarit Olutkoulussa Kuva: Joonas Eronen Tutustuimme oluen tekemiseen, maistelimme eri tyyppisiä oluita sekä yhdistelimme niitä eri ruoka-aineisiin. 044 021 0566, kai.hannunen@kymp.net Lapin Keittiömestarit Puheenjohtaja Petri Selander Työpaikka: Santa’s Hotel Tunturi Puh. Myötämielin muistelemme kesää, kaihoisasti kaipailemme, ikävöimme itse kukin yhteisiä ympyröitä, joka päivän jutteluita, tuokioita työn ja tauon. Syysterveiset kaikille lukijoille! Hyvät yhteistyökumppanit, alueyhdistykset ja kaikki te jotka tätä lehteä luette. 040 559 2940, tarmo.wasenius@pkky.fi Sihteeri Jorma Lindroos, jorma.lindroos@pkky.fi Pohjois-Pohjanmaan Keittiömestarit Puheenjohtaja Hannu Eräluoto Työpaikka: Radisson Blu oulu, Ravintola Sassi Puh. Samoin myös opettajille jaksamisia arjen keskelle. 88 chefs.fi. 050 307 6189, pasi.holkkola@hotmail.com Sihteeri Kaj Lax, puh. 040 341 6024, kirsi.kangasaho@jao.fi Sihteeri Anne Hiekkataipale Työpaikka: Jyväskylän Ammattiopisto Puh. Jokainen teistä tekee omalla sarallaan arvokasta työtä. yhteistyökumppanit järjestävät nyt messutapahtumiaan, käykää ihmeessä niissä
Kiitokset kaikille raakaaineita lahjoittaneille kannattajajäsenillemme. MaRKKU SaLONEN PiRKAnMAAn KEiTTiöMESTARiT Pirkanmaan Keittiömestareiden kesä chefs.fi 89. Aluksi tutustuimme Raijan Aitan marjatilaan ja Hauhalan hanhifarmin tuotantoon. ilta jatkui saunomisen ja makkaranpaiston merkeissä Raijan Aitan huvilalla. kauppahallissa. Mestarit Mikkelin katukuvassa Kevään aikana Etelä-Savon Keittiömestarit näkyivät Mikkelin katukuvassa kiitettävästi. Samassa teltassa oli mukana Esedu myymässä leivonnaisia. Tämä uusi toukokuinen tapahtuma meni hienosti. Matkalla tutustumme paikalliseen ruokaja juomatuotantoon sekä -kulttuuriin. Myimme nyhtöpossulla ja kaali-porkkanasalaatilla sekä kasvispaistoksella täytettyjä pitaleipiä Mikkelipuiston kevättapahtumassa 23.5. Tamperrada on tamperelainen versio Espanjan San Sebastianin La Tamborrada -fiestasta, jota juhlitaan vuosittain tammikuussa. Herkkufiesta Tamperrada järjestettiin kolmatta kertaa 15.8. Pienellä porukalla tehtiin muutama hyvin esivalmisteltu street food -tuote tarjolle. Mukana järjestelyissä olivat Rotisseurs, Pirkanmaan Keittiömestarit ja Food is Art. Tuulinen päivä toi myynnille haasteita, mutta onneksi meillä Mestareilla on ruista ranteessa ja vähän muual lakin, joten aina tuulen puuskan yllättäessä – puheenjohtajamme kehotuksesta – tartuimme teltan rakenteisiin ja saimme sen pysymään paikoillaan. vierailukokemuksesta riitti juttua vielä ruokapöytäänkin, kun kotimatkalla nautittiin lounasta Tuusulassa Karpihovilla. Tekniikasta huolimatta isäntäväen suhtautumisesta näki, että tilalla välitetään eläimistä ja niistä halutaan pitää hyvää huolta. Mestarit saivat kokea, että hygienia se on navetassakin, kun ylle puettiin valkoiset suojahaalarit ja päähineet. Reiluuttamispyttipannu maistui 27.4. Meille kaikille on antoisaa nähdä, mistä käyttämämme raaka-aineet keittiöön tulevat. Tapahtumaan liittyy myös Pintxo-kilpailu 20:n Tamperradaan osallistuvan ravintolan kesken. Tarjolla oli Tampereen parhaiden kokkien käsityönä tekemät 16 ruokalajia. yhdistyksen perinteiset kesäpäivät pidettiin 2.6. valmistimme ja myimme pyttipannua paikallisista raaka-aineista tuottajahintaan. aNTTi RUUSKaNEN SiHTEERi, ETELä-SAvon KEiTTiöMESTARiT Etelä-Suomen Keittiömestareilla on vuosien perinne koko perheen kesäretken järjestämisestä. ETELä-SuoMEn KEiTTiöMESTARiT Mistä maito tulee – Mestarit maidon lähteillä Pirkanmaan Keittiömestarit päätti kevään perinteisten kalamarkkinoiden jälkeen kokeilla uuden kesäkeittiön toimivuutta Ravintolapäivänä Hämeenpuistossa. Tilaisuuteen osallistuvat mestareiden lisäksi Esedun kokkioppilaat. Puolisot ja lapset otetaan mukaan retkelle, jossa tärkeintä on yhdessäolo ja hyvä tunnelma. Mikkelin torilla. valion Jani Lamminperä ja anne Hurme olivat kutsuneet Mestarit tänä kesänä tutustumaan sinne mistä maito tulee – Kati ja Marko Räsäsen 180 lehmän maitotilalle Hyvinkään Ridasjärvelle. opintomatkan Tanskaan. Teltalle oli pari tuntia kymmenmetrinen jono, kunnes kaikki myytävä loppui. Teimme 3.–6.9. Mestareiden retkellä kun ollaan, nautitaan tietysti myös maukkaasta ruoasta. Hanhifarmilla näimme hanhen koko elämänkaaren munasta pateeksi asti. Tukusta tuleviin maitokuormiin tottuneille olikin virkistävää nähdä, miten vastasyntyneet vasikat katselevat maailmaa omissa karsinoissaan ja miten erilaiset robotit hoitavat navetan työtehtäviä. Tämän toteutamme taas loppukesästä uudelleen uusilla tuotteilla. Retken kohokohta oli lähiruokaillallinen Anttolanhovissa ollinmäen viinitilan juomien kera. Pirkanmaan Mestarit hoitivat myös Pyynikin ajojen ruokailut 22.–23.8. osatukea toiminnalle antoivat yhteistyökumppanimme Kespro, Atria ja Palvelutukku itä-Suomi
ohjelmassa Sami Hedberg -show ja illallinen. osallistuimme vaasan taiteiden yö -tapahtumaan 6.8. 050 352 9006, ulla.liukkonen@ullaliukkonen.fi Toimitussihteeri Kari Martiala, puh. Jälkkärinä oli itse kerätyistä mustikoista tehtyä piirasta. KaJ Lax SiHTEERi, ETELä-PoHJAnMAAn KEiTTiöMESTARiT . Juha Pokka valmisti iloisessa ”perhetapaamisessa” paellaa. Taikinaa vispailtiin laskujeni mukaan lähes 150 litraa, että tulipahan kehvelisti vohvelia paisteltua. Kevään kalamarkkinoilla oli teemakalana hauki. Jopa niin, että jokaisen kotkankävijän must-paikkana tunnetun ravintola Kairon Rock & Food -tapahtumassa suksee sai ansaitsemaansa jatkoa muiden eksoottisempien eväiden joukossa. Lamminperän Jani on luvannut viedä meidät tutustumaan maitotilaan. Chefs.fi-tiedotuslehti Suomen Keittiömestarit ry Vastaava toimittaja ulla Liukkonen, puh. Muutama uskalias kävi myös saunomassa. Eikä meripäiviä ilman Mestareita. Tehtävään kuuluivat backstagen ruokailut. Syyskuussa menemme valion vieraaksi ja tutustumaan maidon alkulähteille. Ep:n yhdistyksen pikkujoulu pidetään 10.10. Härmän kylpylässä. ”Jänkäkoira” väännettynä murekkeeksi saaristolaissämpylän väliin, täkäläisittäin hamppariksi kutsuttuna, oli menestys. Mutta ”ei surrata boja” sanoi entinenkin keittäjä. LaURi aSMOLa PuHEEnKuLJETTAJA, TuRun KEiTTiöMESTARiT Ry Kuulumisia Kymestä Kollegani lakonisesta toteamuksesta ”pisin syksy miesmuistiin” huolimatta täällä Kymen perukoilla on osallistuttu paikallisiin tapahtumiin innokkaasti. Mestarit kokkasivat festivaalien tähdille backstagella. vaikka osa aktiivijäsenistöstämme oli tällä kertaa muiden juhlijoiden jatkona, saimme pyöritettyä pienellä porukalla kunnialla ”Kokki Kehvelin vohvelikahvilan” Lasten Meripäivillä. Pokan Juha kokkasi meille alfa-keittimen pannulla maukasta paellaa, jota nautittiin virvokkeiden kera. Provinssi Rock keräsi tänä vuonna ennätysyleisön. 90 chefs.fi. Syysloman aikoihin lähdemme tutustumisja opintomatkalle Gdanskiin. 045 6757122, kari.martiala@media.fi aromilehti.fi Turun Keittiömestarit ry:n tapahtumia Elokuun ”perhetapaaminen” suoritettiin Turun Pursiseura ry:n ravintolassa ja saunatiloissa. Mukana oli myös kiitettävästi Mestareiden puolisoja. Mikko Vainio kertoi meille pursiseurarakennuksen historiaa. valmistimme täytettyjä patonkeja 560 kpl. Mestarit saivat hyvää palautetta niin kotimaisilta kuin ulkolaisilta artisteilta. Mestarit Provinssirockissa Street Food -tuotteet maistuivat illan aikana vaasan keskustassa suurelle yleisömäärälle. nautiskelkaammee syksyn runsaasta sadosta ja palaamme varmaankin astialle, heisulivei! UNO KyMEn KEiTTiöMESTARiT Etelä-Pohjanmaan Keittiömestarit olivat Provinssirockissa 24.–27.6
tel. 01053 24240, kespro.myynti@kesko.fi A r o m i 8 / 2 1 5 91 Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Duni luo Goodfoodmoodtunnelmaa Duni Oy, Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki puh: (09) 8689 810, Asiakaspalvelu@duni.com SUPPLIER OF GOODFOODMOOD Meiltä kerralla kaikki RAVINTOLATEKSTIILIT Kokonaisvaltainen tekstiilien pesulapalvelu suunnittelusta vuokraukseen palvelee valtakunnallisesti! Myynti: 0207 343334 Vuodesta 1966 www.rusanen.eu • Likaa hylkivät Tefismart pöytäliinat • Perinteiset pöytäliinat • Lautasliinat ja sivuliinat • Työvaatteet jne.. +358 9 1488 998 asiakaspalvelu@eahlstrom.fi www.eahlstrom.fi Ammattikeittiöiden kattaustarvikkeet, keittiövälineet, ravintolakalusteet, liikelahjat p. Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet HOTELLI RAVINTOLA CATERING www.kippojakuppi.fi SOITA 020 111 555 Laatutuotteet ammattikäyttöön www.foodservice.huhtamaki.fi foodservice@huhtamaki.com Lennokasta myyntiä uusilla double wall Skyline-kuumakupeilla! Laadukkaat pakkausja tarjoiluratkaisut Catering, Cafe & ravintola-ammattilaisille. (09) 75 99 4400 Yhteistyössä Suomen Urheilugaala 2015 sekä Evento-gaala 2015 www.kespro.com Kespro kattaa koko Suomen! Astiat erilaisiin kattauksiin ja tarjoiluihin Ruoanvalmistusvälineet Ruoankuljetusastiat sekä siivousvälineet Kertakäyttötuotteet Astiamyynti, tarjouspyynnöt: puh
Aina. 010 422 8600 fax 010 422 8601 info@gourmetgruppen.net www.gourmetgruppen.net Arla on maidonjalostaja, jonka vahvuutena on korkealaatuinen ja monipuolinen meijerituotevalikoima. 09 506 881, tork.fi@sca.com, www.tork.fi Luo oikea vaikutelma Tork kattaustuotteilla aromi_palveluhakemisto2.indd 1 16.1.2015 13:47:13. 0204 39 10 / Yritysmyynti yritysmyynti@fiskars.com Monipuolinen valikoima apunasi kaikissa tilanteissa! VAASAN Oy Food Service PL 315, 00181 Helsinki Puh. Luomua. Aina. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 92 A r o m i 8 / 2 1 5 Elintarvikkeet Maailmanluokan elintarvikkeita HoReCa-alan ammattilaisille Gourmet Gruppen Finland Oy Mestarintie 17, 01730 VANTAA puh. Arla Oy Kotkatie 34 (PL33) 01151 Söderkulla Puhelin 09 272 001 Faksi 09 272 1630 etunimi.sukunimi@arlafoods.com Myyntipäällikkö: Mikko Poikolainen mikko.poikolainen@arlafoods.com 050 575 5622 www.arla.fi Palvikuja 4, 05460 Hyvinkää 019 4600 200 www.a-kasten.fi Luomua. Fiskars Yritysmyynti, p. Valikoiman perustana on kotimainen tuotteisto, jota täydennetään kansainvälisillä tuontituotteilla useissa kategorioissa. 044 752 4855, awn@urtekram.dk Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Elintarvikkeet Kattauksia kaikkiin tilanteisiin ja tunnelmiin! Toimivia ja aikaa kestäviä ratkaisuja HoReCa-yrityksille ja julkiselle sektorille. www.urtekram.fi Food Service: Annika Witting, puh. 0204 46 111 www.vaasanfoodservice.fi Oy SCA Hygiene Products Ab Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo puh
www.fazerpro.fi Asiakkuuspäällikkö Åsa Andréasen +358 40 516 9981 asa.andreasen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Anssi Viljanen +358 400 494 564 anssi.viljanen@fazer.com Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi. Fazer leipoo 80 % pakasteista Suomessa. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 8 / 2 1 5 93 Elintarvikkeet TerveTuloa herkkujen maailmaan oTa yhTeyTTä myynTiimme! jussi nässi 0500 121 339 jani Forssell 050 358 0383 inFo@TopFoods.Fi www.TopFoods.Fi Kalatuotteet Myyntipäällikkö Maritta Vasarinen +358 40 760 0467 maritta.vasarinen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Kristiina Laitinen +358 40 869 8520 kristiina.laitinen@fazer.com Suomessa leivottu. Suomalaiseen makuun. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-21, la 7-18, su 11-18 Puh. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi 94% Aromissa on kiinnostavia oman alan juttuja Taloustutkimus 2013 Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi tukkuMyyntija RaVintoLaPaLVeLu Puh
(09) 774 5020 Fax (09) 774 502 www.ayriaistukku.fi Pyydä Saariston Herkkuja puh. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 94 A r o m i 8 / 2 1 5 Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/foodservice Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional Kalatuotteet Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. 020 773 8201• www.chipsters.fi. (09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Arvo Kokkonen Oy Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. (09) 757 0600 Fax (09) 757 0611 kopal@kopal.fi www.kopal.fi Koneet ja laitteet Kalatukku E. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Maan laajin kalaja äyriäisvalikoima Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh. 0204 3913 metos.finland@metos.com www.metos.com Suurkeittiölaitteet, kalusteet, ruoankuljetusjärjestelmät, suunnittelupalvelu KOPAL KEITTIÖT OY Läkkisepäntie 9, 00620 HELSINKI Puh
Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. . Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. . Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 8 / 2 1 5 95 Koneet ja laitteet Kylmänä Kuumana Tuoreena www.artekno.fi . . Hygienisesti juomat nautittaviksi. 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Työpajankatu 10 A, 1. krs • 00580 HELSINKI • 09-726 0622 primulator@primulator.fi • www.primulator.fi SUOMEN KATTAVIN KEITTIÖTALO! www.dieta.fi LAITTEET ASTIAT TARVIKKEET HUOLTOPALVELUT LAITTEET ASTIAT TARVIKKEET HUOLTOPALVELUT LAITTEET ASTIAT TARVIKKEET HUOLTOPALVELUT LAITTEET ASTIAT TARVIKKEET HUOLTOPALVELUT. www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p
+358 9 1488 998, furniture@eahlstrom.fi Tervetuloa VERKKOKAUPPAAMME osoitteeseen www.hejcoshop.com! puh. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 96 A r o m i 8 / 2 1 5 Suunnittelupalvelut Toimivaa ammattikeittiösuunnittelua Suurkeittiö-Insinööritoimisto Rita Pulli Oy www.suurkeittiorp.fi Työasut ja jalkineet Siivous ja hygienia raikas palveluhakemisto 2014.indd 1 2.12.2014 8:52:23 Sisustuspalvelut ja kalusteet Ravintolakalusteita jotka ruokkivat mielikuvitustasi www.eahlstrom.fi/furniture tel. 020-150 5230 asiakaspalvelu.hejco@kwintet.com www.hejco.fi TYÖVAATTEITA 60 vuoden kokemuksella Koneet ja laitteet KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi
. o io. o.. ii?. ET ET ET ETEL EL EL ELÄÄÄÄ JJJJJJJJJJAAAAAAAAAAA KE KE KE KE KE KE KE KE KE KKEEESK SK SK SKI-IIIPO PO PO PPPPPPPP HJJJJJJJ HJAN AN AN AN AN ANNNN ANMA MAA MA MA MAAAAAAA Tuk Tu Tuk Tuk Tu Tuk Tu Tuk Tuk Tukkut kku kku kku alo alo alo lo alo loo HHHe HHe HHHe HHe He He Hee H ino in inn in inno no ino no n ino innn in nennnn ne nen ne ne nenn n Oy Oy Oy Oy TTuo TTTuo Tuo Tuotta ta tta ttaajan jan an jan jan jan j tie tie tie tie titie 41 41 41 41 41 6 , 6 , 6 , 6 , 600010 000 Seinäjoki Puhh uh uh uh. u. ??. . .. .. o. .. u. u.. ?. o.. 02-512 7700 fax. u. .. o.. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . . u. . .. ooo..?. o. i??????. fi Tukkupalvelut Työasut ja jalkineet pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. vi. www www ww ww w w w w w w w w w.tu .tu .tu .tu .tu tu tu tuuuu tuukk kkuu kku kk kku kku ku kku kku kku kku k tal tal al tal tal tal tal tal ta ta tal tal t o. o. www www www www www www www ww ww .ka .ka .ka kaa .ka .ka ka ka kaasvi svi sv svi svi svi svi svi svi svi v s sho sho sho sho sho sho sho sho h sho shoo sh vi.i vi. ?. io. ((006) 06) 0006 06) 06 06) 06 066 06 066 06) 06) 06) 6 06) 44445 45 444444500 5 05000 000 000 000 000 00 00 000 00 jyv jyvask ask ask assskkkkkkk skyla yla yla yla yla yyl yyyyyl yy @tu @t @tttu tu @ @ kku kku kku kku kku kku kku kkku kuuutal tal tal tal tal tal al al a talo.. .. 03-359 4700 fax. . ku.?????. .?????. vi ?. .000 . u.?. .?????. .. ( . i. www www pa .paalve lvelut lutuk ukk ukk uk uk uk uk u uititittitasu asu asu asuomi omi omi omi omi omi mii.. ?. .. ... ((06) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 06 06 06)) 4444442 42 44442 4 10 1 00021 221 2110 210 seinajjoki kkki k @tukku kuuuutal taloo.. .... u. . . .. ( . 000020 20 20 20 20 20 20 20 22 7729 772 777722 999921 kuo kuo kkuo kkuo kuo kuo uoopio pio pio pio pioo pio pio pio pio@ @pa @pa @pa @pa pa pa @ @pa pa @pa pa pa ppa @pa @ lve lve lv lve ve lv lv lv lv lvvvv lu lu luut lu lu ukk kkk kk kk kk kk kk kkuit uit uit uit uit uit uit uit uit u asu asu asu aasu as as as asu as omi mi mi om omi omi omi omi omi omii om om ..?. u.. o.??. Soita ja sovi tapaaminen. .. o.. i.. ( . .. ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Palvelevvat at Patuu pa pa pa pa paaaalvllvlllelelllllut ut uttt ut ut utt utuk uk uk uk u ku ku kuu kku kuuuurirrrrrrrt: PI P RKKKAN AN ANNMA MA MA MA MAA,A,AAA,A,AA,,, HHHHHHHÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄMEEEEEEEE JA JA JA JA JAAAA JA JA PÄ PÄÄÄÄÄÄK ÄK ÄK ÄK ÄK ÄK ÄKAU AAU AUU AUPUNNK NK NK NK NK NKKK NNKKIS IS IS IS IS IS IS IS IS ISS ISEU EU EU EU EUU EU EEU EUUTU TTTTTTTTTU KKa Kannnnntatatataaa Häm Häm Hä Hä een een een een eenn Tu Tu Tu Tu Tu Tu Tuu Tu Tu Tu T or or or ore ore or orr ooo tuuuo uo uoooo tu tee Oy Oy Oy Oy Oy Oy O Oy Oy Säh äh Sähköm köm köm köm köm öm öm köm köm ööm öm ö kömest estaarri a ntiititiititiie 7 e77 e7 e7 e 7 eee77 e 131130 30 30 330 3 Häm Häm äm Häm H een een een een en een eennlin lin lin in lilin linna nna nn Puh Puh Puh uu PPPPuuuuuu . ( .((( .( .((0002) 02) 02) 02) 002) 000 72 72 72 772 77274 774 74 7 4 444 77 4440 40 4000 440 44400 400 til tilaus aus aus aus aus aus aus aus a @k @ki @k @ki @ @ @ki @ @ki @ @kimmo mmo mmo mmo mmo mmo mo mmonv nv nv nv nv nvvi vi nvi vii nvi vihhhan han an an ann hhhan hhha nes nes nes nes nes nes nes nes nee n . .. . . SA SA SA SAVO VO VO VO JJJJJAA AAA PO PPOO PO POOHJ HJ HJ HJJJJ HJJJOI OI OI OI OI OOI OOOISSSSSSSS KKA KA KK RJ RJ RJAL AL ALAA Pal Pal Pal P vel vel velutu utu utu utuuukku kku kku kku kku kk kk ItItItItIttä-S äSSSS ä-S ä Suom uom uom m uom uom uomiiiiiiii Suu Suu Suu Suu Suu Suu S urahhhhhh rah rah rah rah rah t ont ont on ont ont ont onttie ie ie ie ie ie 5555, 5, 5, 5, 5,, 5, 777704 7044 7 460 60 Kuo Kuopio pio pio pio pio pio pio pio pio pio Puh Puh. (( . o. (03 003) 03) 03) 03) 03) 003 00003 88887 88777777 8 13 1 1 3 1 3333 1 3 13333 133 13 11 3 1 3 1333 1 370 770 70 700 70 70 70 70 70 770 70 vih vih vih vih vih vi vi vi v an an ann ann annesk eskolm ooolm olm olm m m olm olm lm lm lm lmio@ iio@ o@ io@ io@ io@ io@ o@ io@ io@ io@ o vih vih vvvih vvvv ann an ann nnnn annnnn nnn nn a esk esk esk esk esk esk es es eesk es esskolm oolm olm olm olm ol olm lm m m olm m m l io io iooo. . ?. .. o.. io. (((03) 000000000000 61 61 61 61 61 661 612 222222222 301 0000000 30 3 tuo tuo tuo tuo uo uoret ret ret ret ret ret retttuuuuot uuuu e@t e@t e@t @tuor uor uor uoreetu eeeeee ote ote ote ote ote t .co .co .co co .co .coo c m m m m m m m m ww ww www ww ww w .tu tuuuuuuuuore ore ore ore oretuo tuo tuo tuote.ccccom om com o com com com ccom LO LO LO LO LO LO LO LO LO LOUN UN UN UN U AAAIAAAAIISSS SU SU SU SSU SUU SU S OM OOOOO I JJA JA JJJJJ LLLLLLLLLLÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄNSI SI SSSSS U -UUUUS USIM IM IM IMM IMAA AA AA AA AA AA Ki Kim Kim Ki Kim Kim Kim Ki moooon moo Vi Vi Vii Vihhhan han han ha ha nes nes Oyyyyyyy Jal Jal Jal Jal JJJa Jaal Ja Jal Jal Jal a on on ontt on on ooo ie ieee 39, 39, 99, 9, 99, 9, 9, 9, 39 25 225 25 22222 330000 Kuu Kuu uu uu uuuu uuuuuuusjo sjo sj sjo sj sjo sj sjo sjo sjo sssj ki ki Puh PPPuh Puh Puh Puh Puhhh Puh uh PPuhh Puh.(( . SATA TAKU KUNT NTAA Pl Pal l vel t utukku kku Im Immon monen enn O Oy O O Oy Helmentie 7, 2883360 360 360 Por Poriii Puh. o. ( . KEEE KEEE KESK SK SK SK SSK SK SKKI-I-I-I-I-IISSUOOM OMMMMMMIIII Tuk Tuk Tukk Tukkkkkkk Tukk ukkkkkut kt kkkkkut kkkut kut kut kut kut kut kkkkt kut ut ut k tt utalo alo alo alo l alo alo alo l alo aloo alo al HHHHe He He He He Heino no noooonen nen nen en O Oy O Oy O Oy O O O Oy O O Oy Oy Pih Pih Pihh Pihh Pih Pih Pih Pihh Pih Pih Pihhkt kt kkkat kat kat kkkat kat katt kattiiie ie ie iee iiiee 11, 1, 1, 1, 1, 1, , 1,, 40 4405 40 405 405 40530 330 30 30 30 30 30 30 JJJyv Jyv Jyv Jyv Jyv yv Jyv yvvvvv Jyv yv Jyv JJy äsk äsk äsk äskk äs äsk äs ääsk sk äsk äs äääsk s äskylä ylä ylä ylä ll ylä ylä ylä lä lää ylä ylää y Puhh Puh Puh Puh Puh uh uh Puh uh ( (( . ioo ???????????. .?. PÄ PPÄ PÄ PÄ PÄ PÄIJIJIJIJIJIJIJIJJJJJÄT ÄT ÄÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT H -HHHHHHHHÄM ÄÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄME E EEEE JJA JA JA JAAAAA JA JAAAAAAAAAA LÄ LÄ LÄ LLLÄNT NT NT NTTTTTTINNN IN IN IN INENNNN ENN EN ENN KKKKKKKKKKKYM YM YM YM YM YM YMEN EN EN ENNNN ENNNN ENN EEN EN EN EN EN EENLLA LA LA LA LA LA LA LLLLLLLLLA LAAAK AAK AK AAK AK AKK AAKKKKK AK A SO SO SO SO SO SO SOO SO SSS Vih Vih Vih Vih Vih Vih Vih Vihann aann ann ann nn ann n ann ann nn ann ann an esk esk eeeee olm olm olmio io oo o o Oy Oyy Oy Oy PPaa Paa Paaa Paaa Paaa Paaaaaanak nak nak nak na na nakk nak nnak ak nakk ak ak ak nak a na n at atu atu at at at at at a 888, 8888 15 155 15 15 115 155 115 15115 11115 150 11 Lah ahhhhhhhhhhti ti ti ti ttttt Pu Pu Puuuh uh uh Puhh Puh Pu Puh Puhh uh (((((((((( . . .. i.. uu. ww www ww w w w w ww w w w .vi vvv han annes nes nes nes nnes nneeskol kkol kol kol kol k mio mio i mio mio m .. (02) 631 2100 00 00 00 etu etunim nimis i.ssssssssuku uku uku ku ukuu uku uku uku ukuu uukuunim nnnnnnim n i@ @i @i @ @ i@i @ mmo mmo mmo mmosen sen sen sentuk tuk uk ukk uk tuk tuukkkkku kku ku ku ku kku ku. ( . ??. o. www www www www www www www www www www.tu .tu .tu tu tu .tu tu .tu .tu tu tu .tukku kku ku kku kku kku kku kku kku kku ku kku kutal tal tal tal tal ta ta tal tal tal tal talo.. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 8 / 2 1 5 97 ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . www www www www www www ww www w w w www w w .p .pa ppaaa palve lve ve ve ve ve vve lve lve ve ve lve lvve vv lut lut lut lut lu lu lu lu luu lut l ttukk uuk uuk ukk ukk uuuk uuu uit uuit uit uitas aassu su su su su su su asu aaaaa omi omi omi omii omi omi om omii ?. mukaan. 000020 20 22220 20 00 729 729 729 729 729 722 99 99 9999999222220 20 222 m m m mik m mik mik ik ik m m kkel kel kel kel kkke i@p i@p i@p i@p @pp i@ i@ @ ii@ @ @ alv alv alv lv alv alveeel elu lu lu luttttuk tu kuitas as assss as assssuo uom uom uuom uom m m m uom uo uo u m uo i.. (( . u. ?. io. ((( . www www www www ww www www w www www www w w.ki .kkkki ki .ki .ki kkki .ki k .ki kkk mmo mmo mmo mm mmo mm mm mo mm mmo mmo m mm m mm nvi vi vi vi vi vvi vihha ha haaan an an an ha ha hhhaan h nes nes es es es eees es e ?????. ku ku. ??. Puh. o.. .. o. ET ET ET ET ET ET ET ETTT ET ET ET ETEL EL EL EL EL EL EL EL EL EEL EL EL E ÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄ SA SAA SA SA SA SA SA SA SA SSA SAVO VO VO VOO VO VO VO VO VO VO VOO VO VO Pal Pal Pal Pal Pal Pal Pal Pal aaa vel elll vel vel vel vel el vel vel vel e vee utu utu utu utu utu utu utu utu utu utu tt ut u kku kku kku kku kku kk kku kku kku kku kku kku kk Ittäääää-S -S -S ä-S -SS ä-S ä--SS ä Suom uom uom uom uuom uom uom uom m uom m uom uuom u iiiiiiiiiii Pom Pom Pom m Pom Pom Pom m m m m m kk onkk onkk onk onk onkk on on on on on on atu atu atu tu tuu 55, 5, 5, 55, 5, 5, 5, 5, 5 50 50000 50 50 5550 55000150 150 15 150 11 Mik Mik Mik M Mik Mik ik Mik ik ik ik ik ik ik ik ik ikkl kel kel ke kll kkel kel kel ke kke ke kkkeeliiiiiiii Puh Puh uh uh Pu Pu PPPPuuh. 09-8621 0100 fax. .. o. u.. oo. oo. . o.??. o.. (008 08 08 08 08) 08) 53 53 535 2 5 2 2260 666600 kas kas ka vis vis vishov hov hovi@k i@k i@kasv asv asvv asvishovvii vi vi.. o. 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . o.. . . o PO PO PO PO PO PO PO PO PPOO PP HJ HJ HJ HJ HJ HJ HJ HJ HJJ H OOI OI OI OI OI OOOOISSSSSSSSS SU SU SU SU SU SU SU SUUUOMMMIII Kas as as as as assvis vis vis vis vis visHo Hoov ov ov oovi Oyy Vou ou ou Vo Vou ou Vo V din din din din dintie tie tie tie tieee 88, 8, 88, 90 90 90 90 99 400 400 40 40 40 4 Oul Ol Oul Oul Oul Oul uluuuuu Puh Puh Puhh Ph (( . .??. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck “Parhaat työhousutikinä.” KokkiRipeMikkola Puh:0505664666 www.medanta.fi Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.. www www www www www www www www ww www ww www w w im .im .im .im .im .im .im m im .im im im m im mmos mos mos mos mos mos mos mos mos mos mos mos o ent ent en ent ent ent ent ent ent ent ent ent entukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk u kku. ( . 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti www .vihannespor s si. .. .
Campbell soup/Continental Foods’lla sekä Kesprolla. tammikuuta Wanhassa satamassa. PoRoRuokaVIIkko 2.–8.11. aRTEkNo oY Ktm kimmo korhonen on nimitetty uudeksi toimitusjohtajaksi. RuuSukaalIVIIkko 5.–11.10. hän on viimeksi työskennellyt Polaricalla riistapastorin tittelillä. PolaRICa oY Restonomi, emBa Jaana korkeila-långsjö on nimitetty horeca-sektorin myyntipäälliköksi. CHICago CHoColaTE FESTIVal 16.–18.11. hän vastaa myös konsernin kehitysja ostojohtajan tehtävistä. ennen snellmanille tuloaan hän on työskennellyt myynnin sekä oston johtoja kehitystehtävissä suomalaisissa ja kansainvälisissä yhtiöissä. 98 a R o m i 8 / 2 1 5 Pariisilaisessa vanhainkodissa ruokaan panostetaan, eikä viinikään ole kiellettyä. helsinki VIINI, Ruoka & HYVÄ ElÄMÄ 22.–25.10. ennen Polaricalle tuloaan hän on työskennellyt vastaavissa tehtävissä mm. Yhdysvallat pRo2016-gaalaa vietetään 28. turku ValTakuNNallINEN koRVaPuuSTIPÄIVÄ 4.10. kaNSaINVÄlINEN kaNaNMuNaNPÄIVÄ 9.10. hän on aiemmin työskennellyt 15 vuotta Finncont oy:n johtotehtävissä. Köln, saksa STaDIN SIlakkaMaRkkINaT 4.–10.10. aRoMI 9 IlMESTYY 2.11. lIHaTukku HaRRI TaMMINEN oY Keittiömestari Petri Huhta on nimitetty myyntipäälliköksi vastuualueenaan horeca ja teollisuus. aNuga 10.–15.10. illalliskortteja voi varata osoitteesta tiki.murray@aromilehti.fi tai propalkinnot.fi-sivuilta.. helsinki aNTEll-RaVINTolaT oY etm Jukka Vainionpää on nimitetty avain asiakaspäälliköksi. hän on snellman-konsernin johtoryhmän jäsen ja raportoi konsernijohtaja leena laitiselle. Seuraavassa lehdessä Aromi nro 9 ilmestyy 2.11.2015 tapahtumat nimitykset RuokaJa VIINIMESSuT 2.–4.10. suurtalousesimies Hanne-Riikka Piironen on nimitetty aluepäälliköksi. hän on aikaisemmin toiminut antellilla ravintolan tukija kehityspäällikkönä. Viimeksi hän on toiminut talousja hankintajohtajana. hän siirtyy antellille senson oy:stä avainasiakaspäällikön tehtävästä. SNEllMaN PRo snellman-konsernin kehitysja ostojohtaja annika Vainio Ktm on nimitetty snellman Pro:n toimitusjohtajaksi
Voit tilata oheisten linkkien kautta myös pelkän kirjan, hinta 29 €. mennessä osoitteessa propalkinnot.fi Alan oma ammattilehti on paras, luotettavin ja helpoin tapa pitää yllä ammatillista kehittymistä. Luettuasi tämä kirjan et enää lähde tapahtumaan vain syömään ja juomaan. Ruo an ja juom an amm a ttil ai sten lehti / N r o ??8 ??• lo ka kuu 2015 / 12, 90 € Jean Michel Lorain on menettänyt kolmannen tähtensä – kahdesti sivut 76–79 Keittiöagentti perehtyy Kahvila Caruseliin sivut 22–25 Forssa hankki kouluihinsa lautasmallia opastavat lautaset sivut 53–55 aromilehti.fi Ihanat naiset Mäntän Food Campilla sivut 14–18 Ehdota omaa suosikkiasi 15.10. Tämä kirja osoittaa Lauran todella lukeneen läksynsä.” – PRESIDENTTI BILL CLINTON ”Laurasta huokuu huoneentäyttävä lämpö ja aito kiinnostus muita ihmisiä kohtaan. Nyt hän opettaa kikkansa myös sinulle. Hän teki sen oivaltamalla tapahtumiin ja tilaisuuksiin kätkeytyvät mahdollisuudet ja hyödynsi niitä verkostoituakseen huipulle. Nyt hän opettaa kikkansa myös sinulle. Luettuasi tämän kirjan et enää lähde tilaisuuteen vain syömään ja juomaan. Hän on loistoesimerkki siitä, miksi ihmiset yhä digiaikakaudellakin haluavat kohdata kasvokkain ja osallistua tapahtumiin – mikään ei voita aitoa kanssakäymistä ja monipuolista keskustelua.” – ASIANAJAJA ELINA KOIVUMÄKI ”Lauran otteissa on erittäin harvinaista intohimoa ja energiaa. Saat tilaajalahjaksi juuri julkaistun, upean Syö, juo & menesty -kirjan (arvo 29 €). Helppotajuisten esimerkkien avulla harjoittelet, valmistaudut, astut parrasvaloihin ja pysyt siellä. Oletko jo tilaaja. Helppotajuisten, elävästä elämästä lainattujen esimerkkien avulla harjoittelet, valmistaudut, astut parrasvaloihin ja pysyt siellä. * Koskee vain uusia tilauksia. Hän aloitti Valkoisen talon vapaaehtoisena tammikuussa 1993 ollessaan vain 19-vuotias ja eteni muutamassa vuodessa presidentilliseksi tapahtumajohtajaksi. Samalla varmistat omien tietojesi ajantasaisuuden ja pidät huolta omasta arvostasi mielenkiintoisilla ja haastavilla työmarkkinoilla. Hän asettaa kohtaamiensa ihmisten tarpeet aina omien etujensa edelle.” – TAPAHTUMAJOHTAJA BJÖRN WIGFORSS ”Laura Schwartz tietää mistä puhuu. Hänen otteissaan sana ’ammattilainen’ nousee aivan uudelle tasolle.” – DIGITALISTI VILLE TOLVANEN LAURA SCHWARTZ on amerikkalainen puhuja, tv-kommentaattori ja kirjailija. Syö, juo & menesty – verkostoitumalla huipulle Pikkukaupungin tyttö Laura Schwartz eteni muutamassa vuodessa Valkoisen talon vapaa ehtoisesta työntekijästä presidentilliseksi tapahtumajohtajaksi. Tilaa oma lehti. Opit tunnistamaan ympärilläsi odottavat verkostoitumismahdollisuudet, hyödyntämään niitä ja solmimaan suhteita, jotka auttavat kaikkia osapuolia tiellä menestykseen. Lähdet syömään, juomaan ja menestymään! 9 789529 356430 ISBN 978-952-93-5643-0 SY Ö, JU O & M EN ES TY LA UR A SC HW A RT Z LauraSchwartz_cover_FINNISH_052515_paino.pdf 1 25.5.2015 11.29. 65€ 10 numeroa vain Valkoisen talon tapahtumajohtaja presidentti Clintonin kaudella L AURA SCHWARTZ Verkostoitumalla huipulle ”Valkoisen talon kulisseissa Laura näki, että tavoitteet saavutetaan parhaiten auttamalla muita. Hän näki sen vaativan paitsi hyviä aikeita, myös päättäväisyyttä ja halua rakentaa suhteita ihmisiin, joiden kanssa meillä on yhteinen päämäärä. Lähdet syömään, juomaan ja menestymään! Tilaa oma lehti! Soita ilmaiseksi 0800 90 000 tai tilaa netistä! Lehtiä, joiden lukeminen kannattaa. Hän teki sen oivalta malla tilaisuuksiin ja tapahtumiin kätkeytyvät mahdolli suudet ja hyödynsi niitä verkos toi tuakseen huipulle. HINTA 13,50 € 5 2015 HR TAPAHTUMAT TOIMISTOT eventolehti.fi MINÄBRÄNDI kirkkaaksi Oulussa kuplivat innovaatiot Kerro oma Evento Awards -ehdokkaasi! vahvistetaan verkostoja Messuilla Hans-Peter Siefen Varmaotteinen menestyjä Instagram somenatiivin lempilapsi Eventosta Eubean 2015 mediakumppani PRO2016 – HAKU KÄYNNISSÄ! BAARIMESTARI HAKEE IDEOITA KEITTIÖSTÄ APOTHEKE: ROHTOJA JOKA VAIVAAN SAVUVISKEJÄ ISlAYlTA 5 3 2015 BAARIMESTARIN RYHTIlIIKE MENU OHJAA JUOMAN VAlINTAA ERIKOIS l EHTI ANNISKE l UA l AN AM MATTI l AISI ll E shakerlehti.fi Yhteistyössä FBSK:n kanssa 18 edullista drinkkiä lähikaupan antimista 37 25 45€ 6 numeroa vain 49€ 4 numeroa vain Ammattilehti henkilöstöja toimistoammattilaisille, tilaisuuksien ja tapahtumien järjestäjille eventolehti.fi/menesty Erikoislehti anniskelualan ammattilaisille shakerlehti.fi/menesty Ammattilehti ruoan ja juoman ammattilaisille aromilehti.fi/menesty Seuraa kaikkia kanavia! • lehti 10 x vuodessa • aromilehti.fi 365 kertaa vuodessa • facebook.com/aromilehti.fi nopea ja aina ajassa • propalkinnot.fi ajankohtainen juuri nyt! Aromilla on uudet nettisivut! Laura Schwartzin menestyskirja on suomennettu ja painettu vain Aromin, Shakerin ja Eventon tilaajille. Muistathan, että ammattilehdestä voit tehdä verovähennyksen. Lauran neuvoja noudattaen opit tunnistamaan ympärilläsi odottavat verkostoitumismahdollisuudet, hyödyntämään niitä ja solmimaan suhteita, jotka auttavat kaikkia osapuolia tiellä menestykseen
Lisätietoja joulutuotteistamme: www.myllynparas.. /horeca 069352* 060427* 6042 MP Luumu Taskutorttu 55 g, 60 kpl LAKTOOSITON Joulutuotteet 6935 MP Tähtitorttu Hillotettu 60 g, 40 kpl LAKTOOSITON. HoReCa Kiireetöntä Joulua Myllyn Paras -joulutortuilla! Käytä valmiiksi hillotettuja joulutorttujamme ja totea itse, miten paljon säästät aikaa muihin jouluvalmisteluihin