R u o a n j a j u o m a n a m m a t t i l a i s t e n l e h t i / N r o ??9 ??• m a r r a s k u u 2 1 5 / 1 2 , 9 € Keittiöagentti perehtyy kakkuihin Gagussa sivut 18–21 Pariisilaisvanhusten ruokavalioon kuuluu sekä juusto että viini sivut 49–52 OP Galleriassa on Suomen suurin kotiruokalounas sivut 13–16 aromilehti.fi Pompier nosti lounaan kilpailuvaltikseen sivut 23–27
Uusi Knorr Kuohu Laktoositon antaa 50 % enemmän volyymia. *. * Verrattuna kermaan Hyvän jälkiruoan on oltava myös kannattava
a R o m i 9 / 2 1 5 3 Marraskuu sisältö • aromi • nro 9 • 2015 Kotimaasta 19 Keittiöagentti vieraili Gagussa 23 sattuman kautta 29 samat ainekset, omat toteutukset 31 Persoonallinen tyyli viimeistelee elämyksen 42 anna teknologian auttaa! Suurkeittiössä 13 suomen suurin kotiruokalounas 44 hyvin organisoitu läskisoosi 49 Ranskalaisessa vanhainkodissa ei tyydytä eineksiin Ulkomailta 39 amerikan olutbuumin isä 54 tallinnassa oltiin ihan soossissa 58 street Food thursday on pientuottajien juhlaa Vakiopalstat 5 Pääkirjoitus 7 suolaista ja makeaa 9 ajassa ja paikassa 41 Kirjat 62 uusinta uutta 64 juomien maailma 65 Reseptit 67 Palveluhakemisto 74 seuraavassa lehdessä 74 nimitykset 74 tapahtumat Uudenlaista pöhinää Pompier Espan vilkas lounas on luonut kysyntää iltoihinkin. 23 13 49 Hellassa on tarjolla suomen suurin kotiruokalounas. 44 Palvelutalossa menu suunnitellaan asiakkaiden kunnon mukaan. PrO2016-gaalan illalliskortteja voit varata osoitteesta tiki.murray@aromilehti.fi tai propalkinnot.fi-sivuilta.. uusia asiakkaita on löytynyt muun muassa yliopistoväestä. Les Berges du Danudessa ruokailu on tärkeässä roolissa. 31 Nandan herkut syntyvät omassa keittiössä. 42 Laite ja resepti monitoimilaitteella voit sekä keittää, paistaa että friteerata
krs, 00510 Helsinki, etunimi.sukunimi@aromilehti.fi, aromilehti.fi, Jari F. Mielenkiintoista onkin pohtia, millaista on tarjonta vanhustenhoidossa 20–30 vuoden kuluttua, kun ny kyiset työelämässä olevat alkavat hakeutua palvelu asumisen pariin. 040 671 9722, Maaret Launis, toimittaja, puh. Vanhuksille tarjottavan ruoan olisi oltava maistuvaa, ja siinä saa olla suolaa sekä rasvaa. kusTaNTaJa Ja JuLkaIsIJa Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä, Aromin liiketoimintayksikkö, Nina Harlin, liiketoimintajohtaja, puh. Ranskassa vanhainkodeissa on terveempiä asuk kaita, joille hyvä ruoka on merkittävä osa hoitoa. Vanhuus on meillä useimmilla edessä, ja kunkin sopii tykönänsä miettiä, millai sessa ympäristössä sen haluaa viettää. a R o m i 9 / 2 1 5 5 Vanhusten ruokapalvelut ovat vahvasti kulttuuri sidonnaisia. Lasillinen viiniä kuuluu Rans kassa luontevasti ateriaan ja juhlapäivinä samppan jakin, mutta suomalaisille sitä ei pidetä suotavana. Työelämässä parhaillaan olevat kohtaavat van hustenhuollon realiteetit vanhempiensa kautta, ja toisenlaisiakin vaihtoehtoja saat taa juolahtaa mieleen. 050 544 1973 TÄmÄN NumErON aVusTaJaT Kati Laszka, Patrick le Louarn, Ulla Miettunen, Atte Kajova PrO-TuOmarIsTO Tomi Lantto (pj.), Samuil Angelov, Greta Grönholm, Matti Jämsén, Teemu Kokko, Pekka Kuru, Jari F. Loppua lähestyvän vanhuksen ruokatottumuksia on turha yrittää muuttaa terveellisemmiksi, vaan toivotta vaa on, että viimeiset vuodet olisivat mahdollisimman miellyttävät. Onko tulevien vanhusten toivelistalla eineksiä, pizzaa ja hampurilaisia, juuri niitä ruokia mitä lapsuudessa totuttiin syömään. 040 537 4272, Tiki Murray, myyntija markkinointiassistentti, puh. Tiettyihin sai rauksiin liittyy imeytymishäiriöitä, jolloin ruoan ravintoaineet eivät päädy hyötykäyttöön ja van hus voi jopa kärsiä aliravitsemuksesta. Lampén, päätoimittaja, puh. 040 538 3863, Heli Koivuniemi, toimittaja, puh. Lampén, Ulla Liukkonen, Marjaana Manninen, Johanna Mäkelä, Pekka Mäkinen, Ritva Paavonsalo, Jaana Pelkonen, Sirpa Pietikäinen ja Matti Wikberg TILauksET Aromi tilaajapalvelu, PL 15, 06151 Porvoo Puh. Tai ehkäpä etniset ruokalajit ovat tulleet niin tavallisik si, että kanaa kung po tai massaman curry ovat toivelistojen kärjessä. Kun suomalaissenioreita miellyttävät pulaajan her kut, palaavat ranskalaiset ikääntyneet 40–50lukujen kansanruokien pariin. Kirjoituksia ja kuvia saa lainata vain toimituksen luvalla. Vanhusten toimintakykyyn vaikuttaa suuresti suun ja hampaiston kunto. Jari F. Kuinkahan käy ranskalaisvanhusten lounasviinien, kun nykypäivän smoothieita nappailevat pa riisilaisuraohjukset ovat palveluasumisen tarpeessa. Laitoshoitoon tai tehostettuun palveluasu miseen pääsevät vain todella huonokuntoiset vanhuk set. 0400 629 400 uLkOasu Adverbi Oy kIrJaPaINO Painotalo Plus Digital, Lahti ISSN-L 1238-3139, ISSN 1238-3139 Tähän lehteen käytetty puu on peräisin kestävästi hoidetuista metsistä, valvotuista kohteista tai on kierrätettyä. 0400 133 955, Jaana Vainio, toimittaja, puh. 050 412 5613 Täydellinen hinnasto pyydettäessä. vuosikerta Horeca-alan sitoutumaton ammattilehti Aikakauslehtien Liiton jäsen TOImITus Keskisuomalainen Oyj Aikakauslehtiryhmä Aromi, Evento, Shaker Mäkelänkatu 56, 3. Suomessa suuntaus on ollut yhä enem män kotihoitoon päin, ja kotihoidon asiakkaille toi mitetaan kunnallisissa keskuskeittiöissä valmistettuja aterioita. Lehti ei vastaa tilaamatta lähetetyn aineiston palauttamisesta, eikä painovirheiden aiheuttamista taloudellisista menetyksistä. Todellisuutta ovat ylikypsät tai rakenne muunnellut ruokalajit, jotka heikommallakin kalustolla varustettu saa alas. Yhteistä vanhusten makumieltymyksille on, että lempiruoat ovat lapsuuden ja nuoruuden herkkuja. Jos puremiskyky on hei kentynyt, voi vain haaveilla verisistä pihveistä tai paisteista. Lampén päätoimittaja kaNNEN kuVa Atte Kajova aNNOs Pauli Martikainen 48. 0800-90000, aromipalvelu@media.fi TILausHINNaT Jatkuva säästötilaus 12 kk 100 € Määräaikaistilaus 12 kk 122 € Irtonumero 12,90 € ILmOITusmYYNTI Ja markkINOINTI Anja Moilanen, myyntipäällikkö, puh. 040 637 5448, Terhi Pääskylä-Malmström, toimittaja, puh. Ruo kailuhetket ovat sosiaalisia tapahtumia, joissa paitsi ruokaillaan yhdessä myös keskustellaan. R u o a n j a j u o m a n a m m a t t i l a i s t e n l e h t i / N r o ??9 ??• m a r r a s k u u 2 1 5 / 1 2 , 9 € Keittiöagentti perehtyy kakkuihin Gagussa sivut 18–21 Pariisilaisvanhusten ruokavalioon kuuluu sekä juusto että viini sivut 49–52 OP Galleriassa on Suomen suurin kotiruokalounas sivut 13–16 aromilehti.fi Pompier nosti lounaan kilpailuvaltikseen sivut 23–27 Pääkirjoitus Ruoka on lääkettä 4041 0763 Painotuote. Tärkeintä vanhusten ruokahuollossa on silti se, että ravintoa saadaan riittävästi. Ikääntyessä maku ja hajuaisti heikkenevät, eikä ruokahalu kaan ole entisenlainen
Feelia Oy • Tuotetie 1A, 92930 Pyhäntä • www.feelia.fi Toimitusjohtaja Jukka Ojala 0400 600 104 jukka.ojala@feelia.fi Myyntipäällikkö Jere-Matti Ojala 044 324 0082 jere.ojala@feelia.fi Tuote-/myyntipäällikkö Matti Nikkonen 040 831 5754 matti.nikkonen@feelia.fi Uusi suosikki Take-a-Soup -konsepti sisältää: • 45 erilaista keittovariaatiota ja reseptiä • Markkinointimateriaalia • Tuotekuvia • Koulutus • Hinnoitteluja katelaskelmat • Keittoasema • Take away -kupit Herkulliset & helpot keitot asiakkaittesi iloksi! kahviloihin, ravintoloihin, kioskeihin ja kauppoihin Ota yhteyttä:
Levitä taikina voideltuun vuokaan. Valmista pinnan kuorrutus. Pais ta piirakka yhdistelmätoiminnol la 200 °C noin 25–30 minuuttia.. Annostele taikinan päälle tasai sesti Felix Kartanoherkku. Älä vaivaa. a R o m i 9 / 2 1 5 7 kurPITsaPIIrakka 100 annosta , 1 annos 80 G, Gn 1/1-65 mm POhja 1,000 kg kananmunaa 0,800 kg sokeria 0,800 kg kermaa (laktoositon) 0,400 kg voisulaa 1,000 kg vehnäjauhoja 0,042 kg leivinjauhetta Päälle 3,000 kg Felix Kartanoherkku Pinnalle 0,400 kg sokeria 0,400 kg voisulaa 0,500 kg kaurahiutaleita 0,042 kg kardemummaa Vatkaa kananmunat ja sokeri kes kenään hyvin. Yhdistä leivinjauhe ja vehnä jauhot. Se koita sokeri, voisula, kaurahiuta leet sekä kardemumma keskenään ja ripottele piirakan päälle. a R o m i 9 / 2 1 5 7 Suolaista ja makeaa Mehevä kurpitsapiirakka rEsEPTI Ja kuVa oRKla Foods Finland Vinkki! Tarjoa piirakka vaniljajäätelön kera. Lisää kerma ja voi sula joukkoon, sekoita hyvin. Sekoita massaan veh näjauholeivinjauheseos
Toimitukset 2-4 viikon välein tai sopimuksen mukaan. tästä määrästä kotimaisen kirjolohen osuus on kuitenkin vain yksi kilo henkilöä kohden. lanseerausvaiheessa Benella Kirjolohi tulee myyntiin kokonaisena ja tuorefileenä stockmann herkun kalatiskeille kautta maan. Toiminta on hienostunutta, mutta yksinkertaista. suomalaiset syövät kalaa keskimäärin 15 kiloa henkilöä kohden vuodessa. suomalainen kasvatettu kirjolohi nousi myös vuonna 2014 WWF:n kalaoppaan vihreälle listalle. Benella Kirjolohet ruokitaan rehulla, joka sisältää vähemmän fosforia ja siten alentaa vesistöjen kuormitusta. erikssonin valikoimiin. KOTIMAISET sienituotteet, marjat ja vihannekset Marja-, vihannesja sienituotteemme ovat 100 % kotimaisia. tämän ansiosta hyvissä kasvatusolosuhteissa pystytään yhdellä rehukilolla lisäämään kirjolohen painoa jopa yhdellä kilolla, kertoo Raisioagron toimitusjohtaja Jarmo Puputti. Tutustu Image Design mallistoon: tork.fi/imagedesign Hienostunutta muotoilua saniteettitiloihin www.tork.fi 09 506 881 Image Design Aromi.indd 1 13.10.2015 15:50:07 Ajassa ja paikassa Kirjolohi keksittiin uudestaan Benella Kirjolohien ruokinta perustuu Raisioaquan innovaatioon. 02 572 2198, toimisto@beveg.fi www.beveg.fi Ota yhteyttä! TUOTEVALIKOIMASSA sillifileet, maustekurkut, sienisäilykkeet, puolukkasurvos ja punajuuret. Image Design -annostelijan runko on harjattua ruostumatonta terästä, niissä on hienot linjat ja hienovaraiset kaarteet. ensimmäisessä vaiheessa käytetään enemmän rypsiöljyä sisältäviä rehuja. – Kalat käyttävät ravintonsa kasvamiseen muita eläimiä tehokkaammin. näin kalan omega-3-rasvahapot, ePa ja dha, saadaan optimoitua ihmiselle terveelliselle tasolle. Näin asiakkaasi saavat kokea pelkkää parasta. loppukasvatusvaiheessa, viimeisen viidensadan lisäkasvugramman aikana, rehu vaihdetaan kalaöljypitoisempaan rehuun. Kyseessä on sesonkituote, jonka saatavuus kestää yleensä lokakuusta helmi–maaliskuun vaihteeseen.. suomessa kalan kulutus on kasvanut tasaisesti viimeisen kymmenen vuoden aikana. helsingissä se kuuluu myös Kalatukku e. Sillituotteet on jalostettu korkealuokkaisesta Islannin kevytsuolatusta rasvasillistä. tämä säästää merien hupenevia kalakantoja, sillä rypsiöljyllä korvataan rehuissa yleisesti käytettyä kalaöljyä. Beveg Ky Keskuskatu 55, 38700 Kankaanpää puh. Suunnittelimme täyden valikoiman annostelijoita, jotka sopivat tyyliisi ja antavat asiakkaillesi upean kokemuksen. Ruokintakonsepti on kaksivaiheinen. Raisioaquan rehuilla ruokitulla kalalla saavutetaan ravitsemussuositusten mukaiset sydämelle ja verisuonille terveelliset rasvahappomäärät. Kala on vaihtolämpöinen eikä se tarvitse ravinnon energiaa lämmittämiseen kuten tasalämpöiset eläimet
muutoksia BW-ravintoloiden yrityspohjassa Farangin , Gaijinin, Boulevard socialin ja Brondan pääomistus on siirtynyt matti Wikbergille, Tomi Björckin myydessä osuuksiaan yhtiökumppanilleen. Ravintola on avoinna keskiviikosta lauantaihin iltaisin, mutta ryhmille on myyty myös lounasmenuja. Björck selittää osuuksistaan luopumista australiaan muutolla, joka on ollut vireillä ja työkavereiden tiedossa alusta asti. isomman la table -ravintolan taru loppui lyhyeen kiinteistön meluhaittojen takia jo vuonna 2012. Markusten kapakka Markus areMo on palannut parin vuoden tauon jälkeen ravintolabisnekseen. Ajassa ja paikassa. etätyön tekeminen onnistuu näemmä myös ravintola-alalla, sillä Björck vastaa edelleen BW-ravintoloiden ruokatuotteen kehityksestä ja lentää ruokalistojen vaihtuessa suomeen valvomaan liitoskohtien sujuvuutta. Regina, neitsytpolku 10, 00140 helsinki ravintolaregina.fi Markukset aremo ja Fågelholm pyörittävät Reginan keittiötä. Runsaskuituinen, maidoton. Leipä sulaa huoneenlämmössä ja säilyy pakkauksessaan 5 vrk. Wikberg kertoi Kauppalehdelle, että Björck on puhunut australiaan muutosta avoimesti jo ensimmäisen ravintolan perustamisesta lähtien. UUDET MAUKKAAT MUODOT! Polarbröd-leivät ammattilaisille Rollfoodsilta. Reginan keittiötä pyöritetään markusten voimin, sillä toisena siellä häärii 28-vuotias markus Fågelholm. Reginan listalla on alkuun tapastyylisiä leikkeleitä, muuten ruokalista noudattelee väljästi skandinaavisia sesonkeja ja makuja. 010 423 3550 INSPIROIDU uusista Polarbröd-leivistä! UUTUUS! Kultaruis Burgersämpylä 68 g Pitkään kypsytetty taikinajuuri sekä ripaus ruista ja kauraa tekevät tästä sämpylästä todella maukkaan. tarkka kauppasumma ja omistusosuudet pysyvät kuitenkin salaisuutena. Rengassämpylä Puolukka-ruis 130 g HUOM! Polarbröd-leivät eivät vie pakastetilaa. aremo kertookin Reginan ajatuksena olevan mestari-kisälli-systeemin, jossa käsityötaitoa siirretään vanhemmilta nuoremmille. uusi paikka, Ravintola Regina on hyvin samanhenkinen kuin Carmakin, eli pieni, tyylikäs sekä sisustukseltaan että ruokamaailmaltaan. salista vastaa niin ikään nuorempaa polvea edustava Toni Feri. www.rollfoods.
044 566 7036 Myyntipäällikkö Kiril Rainos p. 0400 329 124 Ajassa ja paikassa Paulig instituutissa voi suorittaa kansainvälisiä sCae-sertifiointeja instituutin kouluttajat Emmi kinnunen ja ulla suoraniemi ovat suorittaneet kansainvälisesti merkittävän kahviammattilaisten järjestön sCae:n koulutuskurssin ja voivat toimia sCae:n kouluttajina sekä myöntää järjestön koulutuksiin liittyviä Barista skills -sertifiointeja. nyt voimme kertoa, että meillä on tarjolla suomessa käytävä kansainvälisesti tunnettu virallinen tutkinto, jonka voi hyvin laittaa CV:n väliin, suoraniemi kertoo. Coffee diploma -kokonaisuus tunnetaan barista-piireissä ja aiheesta on meiltä vuosien mittaa paljon kyseltykin. Kinnunen ja suoraniemi ovat suorittaneet Barista skill -sertifikaatit kaksi vuotta sitten Berliinissä. – tämä on tärkeä juttu siinä mielessä, että sCae on kansainvälisesti tunnettu. sertifikaatteja on kolmea eri tasoa ja jokaisen kurssin päätteeksi osaaminen testataan teoriaja käytännönkokeella. Kouluttajia heistä tuli maaliskuussa lontoossa käydyn kurssin myötä. Coffee diploman osa-alueet ovat suuria kokonaisuuksia, jotka vaativat opiskelua ja valmistautumista. sCae:n valtuutettuja kouluttajia on ollut Pohjoismaissa toistaiseksi yllättävän vähän, vaikka kahviosaajia riittää. Lisätiedot ja myynti: info@valoratrade.fi Avainasiakaspäällikkö julkishallinto Outi Lairila p. 044 743 7712 Avainasiakaspäällikkö HoReCa Jaana Yli-Kujala, p. 040 705 5608 Avainasiakaspäällikkö HoReCa Minna Panula p. se antaa meidän koulutuksellemme tietynlaista tukea. Kinnusen ja suoraniemen tutkinto on systeemiin kuuluva Barista skills -moduuli, jonka kouluttajia he myös nyt ovat. – suurin työ tehtiin jo sertifikaatteja suorittaessa. Paulig instituutti on tällä hetkellä ainoa sCae:n koulutuksia järjestävä taho suomessa. Pohjoismaissa kouluttajia on tällä hetkellä yhteensä kymmenen.. sCae:n koulutusjärjestelmän pohjana on Coffee diploma system, joka sisältää kuusi eri osa-aluetta. mahdollisuus sCae:n sertifikaattien suorittamiseen suomessa on iso askel kohti koulutustason ja ammattitaidon nostamista. haastavimmalla tasolla käytännön osaamisen tulisi vastata kansainvälisten barista-kisojen suoritustasoa, Kinnunen kertoo
Valmistuttaja: Laihian Mallas Oy Länsitie 372, 66400 Laihia, Suomi puh. • Joutsenlipulla merkitty, kotimainen tuote • kevyt: vain 22 kcal/dl! • alkoholipitoisuus 1,1 til-% • palautuspullo 0,20€ • lisämyyntiä • tunnettu brändi • monipuolinen mainoskampanja kotikaljojen klassikko NYT VALMIINA PULLOSSA! PERINTEINEN, MALTAINEN MAKU EAN: ME 64 210 021 007 05 KPL: 64 210 002 300 08. www.facebook.com/laihianmallas TUOPPI KOTIKALJA, 0,75 L Odotettu, aito, ainoa oikea Tuoppi Kotikalja on täällä valmiina juomana, mainiossa pullokoossa. 06 475 2111 www.laihianmallas. Nykyaikaiseen makuun sovitettu ja juotavaksi valmis Tuoppi Kotikalja maistuu helteellä, saunan jälkeen, janojuomana ja tietenkin ruokajuomana
Vuoropuhelu on molemmille osapuolille tärkeää. a R o m i 9 / 2 1 5 13. Keskustelemme asioista ja mietimme yhdessä rat kaisuja. Tavoitteena on tarjota paitsi maistuvaa, myös ra TEksTI Ja kuVaT jaana Vainio Suomen suurin kotiruokalounas oP:n uudessa toimipisteessä toimiva hella tarjoilee kotiruokaa päivittäin jopa parille tuhannelle asiakkaalle. OP panostaa työntekijöidensä hyvinvointiin, ja se näkyy myös ravintoloiden konseptoinnissa. – Voimme puhua aidosta kumppanuudesta. H elsingin Vallilassa kesäkuussa avat tu finanssiryhmä OP:n toimipiste tarjoaa tilat kaikille yrityksen pää kaupunkiseudun toiminnoille eli yhteensä yli 3 000 työntekijälle. On mahtavaa saada tehdä läheistä yhteis työtä asiakkaan kanssa, jolle oman henkilöstön työhyvinvointi on näin tärkeä asia, Kahri kiittelee. Sa malla tiloihin avautui Suomen suurin henkilös töravintola, josta vastaa AntellRavintolat. – Konseptit on suunniteltu tarkkaan yhdessä asiakkaan kanssa, ja kaikki ravintolat palvelevat eri ideologialla. Kokonaisuus on syntynyt yhdes sä keskustelemalla ja suunnittelemalla. Tilat on lisäksi suunniteltu niin, että niitä voi käyttää myös työskentelyyn – töitä ei aina haluta tehdä omalla työpisteellä tai sel laista ei ole. suuren asiakasmäärän takia buffetin toimivuus on erityisen tärkeää, ja linjastojen järjestys onkin tarkkaan mietitty. Työelämä ja työn tekemisen tavat muuttuvat ja me haluamme palvella asiakkai tamme erinomaisesti myös tällaisissa tilanteis sa, AntellRavintoloiden operatiivinen liiketoi mintajohtaja Anja Kahri sanoo. asiakasvirta sujuvaksi Kotiruokalounasta tarjoilevassa Hellassa käy päivittäin parisen tuhatta lounastajaa, eli buf hella palvelee asiakkaita neljän linjaston voimin. vitsevaa ruokaa sekä terveellisiä välipaloja koko työpäivän ajan. Pe rinteistä lounasbuffetia tarjoilevan Hellan li säksi rakennuksesta löytyy useita muita ravin toloita, joista asiakkaat voivat hakea lounaan ja kahvien lisäksi vaikkapa tuliaiset yllätyskut sun saatuaan tai proteiinijuoman käytyään ta lon kuntosalilla
Yksi kiinteä hinta mahdollistaa maksamisen lätkällä, mikä puo lestaan nopeuttaa asioimista. Tiimi täynnä moniosaajia Ravintoloissa on yhteensä noin 40 työntekijää, jotka siirtyvät tarpeen mukaan pisteestä toi seen. Osa työntekijöistä on siirtynyt AntellRavinto loiden muista toimipisteistä, ja osa on rekry toitu talon ulkopuolelta. Meillä oli var sin mittava tiimi miettimässä OP Gallerian orga ”Halusimme tänne henkilöitä, joilta löytyy sekä taitoa että tahtoa.” 14 a R o m i 9 / 2 1 5. – Meille on tärkeää, ettei tämä ole erillinen yk sikkö, vaan täälläkin työskentelevät ovat antellilai sia. Linjastot on suunniteltu siten, että niissä on huoltoväli, johon mahtuu kärryjen kanssa. Suunnittelussa piti huomioida sekin, että talossa työskentelevien määrä nou see 3 000:sta 5 000:een vuoteen 2017 mennes sä. Tä mä parantaa työergonomiaa ja turvallisuutta, kun kuumia pakkeja ei tarvitse kantaa. – Ruokaa menee niin paljon, että periaattees sa täydennysvuorossa oleva työntekijä nostaa koko ajan esille uutta tavaraa. Tämä on tarpeen jo sen takia, että talon käyttö aste kasvaa vuoteen 2017 asti ja jo nyt korkeas sa rakennuksessa hissit ruuhkautuvat helposti. Yksi mitä pohdimme, on kasvisruo an siirtäminen omaan linjastoonsa, ravintola päällikkö Satu Honkanen sanoo. Halukkaat voivat käyttää myös käteistä, korttia tai AntellRavin toloiden saldokorttia. Lounaan sujuvuutta edesauttaa sekin, että asiakkaat ovat oppineet porrastamaan tulonsa. Linjastoja on neljä, ja osassa on tarjolla myös kasvisvaihtoehto. Ensimmäiset lounastajat saapuvat jo puoli yh deltätoista, ja suurin piikki osuu yhdentoista ja kahdentoista tietämille. Halusimme tännekin henkilöitä, joilta löytyy sekä taitoa että tahtoa tehdä laatua. fetin on pakko toimia, jotta asiakasvirta sol juu tasaisena. Tarjol la on yksi kiinteähintainen lounas, johon sisäl tyy myös kahvi ja jälkiruoka. Asiakkaat ovat oppineet toimimaan linjastossa ja jono vetää hyvin. Laite puolen konsultaatio tuli Metokselta. Huol toväli helpottaa myös pöydän täydentämistä, kun salityöntekijän ei tarvitse nostella ruokia asiakkaiden välissä. Kassan jälkeen otetaan juomat ja siirrytään runsaan salaattipöydän ää reen ennen lämpimiä ruokia. – Ainakin nyt vaikuttaa siltä, että olemme on nistuneet. Toki mietimme koko ajan, voisiko toimintaa vielä jotenkin su juvoittaa. Näin annok sista tulee järkevämmän kokoisia, eikä hävikkiä tule niin paljon. Tiimiin haluttiinkin rautaisia moniosaa jia, joilta onnistuvat niin buffetin lounasruoat kuin à la carte annokset edustustilaisuuksiin. Meillä saa hakea lisää ruokaa, jos jää nälkä, Honkanen sanoo. Linjastojen ja keittiön suunnitteluprojektiin osallistuivat arkkitehdin ja AntellRavintoloi den väen lisäksi suunnittelija Rita Pulli Suur keittiöInsinööritoimisto Rita Pullista. – Käytössä yksi iso lautanen, johon otetaan sekä salaatti että lämmin ruoka. Tämä vaihtoehto on kerrottu aina kassalla, josta asiakkaat aloittavat
Konsult tiapua löytyy kuitenkin tarvittaessa tuotekehi tys ja ostopäällikkö Mikael Kekin johtamasta tuotekehitysyksiköstä. Saimme mahtavan porukan, Kahri kertoo. 105 kg kotimaista kirjolohifilettä 0,2 kg suolaa 0,07 kg mustapippuria 10 kg purjoa 7 kg etikkakurkkua + 7 kg nestettä 10 kg paprikaa 0,8 kg tilliä 10 kg Koskenlaskijasulatejuustoa 8 kg smetanaa 2 kg sitruunaa Voitele pakki ja ripota suola ja pippuri pohjalle. Poista nahka ja suolaa pinta. Ravintolapäällikkö ja keittiöpäällikkö rekry tointiin ensimmäiseksi. Koristele tuoreella tillihakkeella ja sitruunaviipaleilla. Tavoittee na on itse tehty ruoka, johon luotetaan, Hon kanen kiittelee. AntellRavintoloiden ravintolapäälliköillä on vapaat kädet laatia tiimeineen juuri omalle asiakaskunnalleen sopiva ruokalista. nisaatiota ja Antellin hyvin tunteva konsultti vas taamassa rekrytoinneista esimiesten ja HR:n tu kena. Paista kalat 160 astees sa noin 8 minuuttia tai kunnes sisä lämpötila on 75 astetta. Sekoita kurkkulientä sulatejuustoon ja smetanaan. Suomalaisen ruoan arvostus nä kyy siinäkin, että aina kuukauden kerralla eri teeman mukaista ruokaa tarjoavassa pop up HELLaN VÄrIkÄs kIrJOLOHIPaIsTOs l,G, 700 hlö 25 Gn, 2–3 Filettä PeR Gn Kypsennä uunissa 160 asteessa noin 8 minuuttia ja ota jäähtymään. Pese ja leikkaa purjo suikaleiksi se kä paprika kuutioiksi. Laita reilusti pilkottuja paprikoita, purjoja sekä kurkkukuutioita pääl limmäiseksi. hellan kirjolohipaistos. Valuta etikka kurkku, säästä nestettä hieman. – Meillä on ammattitaitoinen porukka, ja oli helppo lyödä viisaat päät yhteen ja käyttää ole massa olevaa taustatietoa hyödyksi. Sen jälkeen työntekijöillä oli pari kuukautta aikaa tiimiytyä ja miettiä yhdes sä muun muassa parhaita toimintatapoja ennen kuin ensimmäiset ravintolat avattiin kesäkuussa. a R o m i 9 / 2 1 5 15. Valele kirjolohifileet notkistetulla sulatejuustoseoksella. kotiruoka maistuu Suurin osa asiakkaista valitsee kotilounaan, vaikka talossa on tarjolla erikoisempiakin vaihtoehtoja. Lado kirjolohifi leet pakkiin nahkapuoli ylöspäin
• Tori toimii sekä kahvilana että rakennuksen kauppana, josta voi napata mukaan esimerkiksi leivonnaisia, sämpylöitä, smoothieita ja proteiinijuomia. Toiminta on sujunut alusta alkaen hyvin, ja asiakkailta on tullut positiivista palautetta. Tämä on hieno asia, sillä hyvän asiakaspalvelun merkitys on aivan kes keistä asiakkaan kokemuksessa, Kahri sanoo. • Pop up -ravintola Pajan teema vaihtuu kuukausittain. ravintola Pajassa esimerkiksi savolaiset ruo at houkuttelivat paikalle runsaasti asiakkaita. – Asiakkaat ovat kiitelleet ruokaa ja sitä, että homma toimii. Piste on muita pidempään auki. • Hiili tarjoilee lounaaksi grilliruokia, kuten hampurilaisia. leipä leivotaan omassa leipomossa. oP Gallerian ravintolat • Hellassa on tarjolla kotiruokalounas buffetista. 40 ~ työntekijää OP Gallerian ravintoloiden tiimissä 16 a R o m i 9 / 2 1 5. huoltoväli helpottaa linjaston täyttämistä. Aterian kruunaavat keittiön vieressä sijaitse vassa leipomossa valmistuvat leivät. Etenkin pinaattilettu päivä näkyy muiden ravintoloiden lounastajien määrässä. Jos meillä on aikaa, saatamme yllättää asiakkaat vaikkapa lihamakaronilaatikon kanssa tarjoilta valla itse tehdyllä ketsupilla. Menekistä kertoo omaa kieltään se, et tä yksi työntekijä paistaa lettuja jatkuvalla syö töllä kahdeksasta yhteen. lounasaikaan on tarjolla myös salaattipöytä. Yksi ruoka jonka suosio on yllättä nyt, on mielipiteet vahvasti jakavat maksapihvit. Kasvisruokien lisäksi myös muut erikois ruokavaliot on huomioitu, ja Hellassa on aina dieettikokki, jos asiakas haluaa tiedustella ruo an sopivuudesta itselleen. Olemme koko ajan herkällä korvalla asiakkaiden toiveiden suhteen ja katsomme, mitkä ruoat ovat suosituimpia. näin valikoimaa voidaan pitää laajempana ja hävikkiä tulee normaaleja kokouskattauksia vähemmän. • Kokousmaailma palvelee talon kabinetteja. Tarjolla on myös Antellin ruisleipää. Leipureiden käsissä valmistuvat myös leivonnaiset talon kahviloi hin ja kokouksiin. a la carte -annosten kyytipojaksi on tarjolla viinejä. Kokousvieraat voivat itse hakea vitriinistä haluamansa suolaiset ja makeat herkut. • Kranssi on edustusravintola, jonka annokset edustavat fine diningia. Toi veita tulee jonkun verran, ja eniten niitä kerätään digitaalisia kanavia pitkin, Honkanen kertoo. – Ruoka ja maku edellä mennään, mutta toki pitää ymmärtää vaatimukset ja mahdollisuudet. Hellassa on tarjolla itse tehtyä kotiruokaa, ja listalta löytyy kestosuosikkien kuten lihapullien ja lasagnen lisäksi muun muassa Lindströmin pihvejä ja pinaattilettuja. Lähes sama aika kuluu lieden ääressä, kun pyttipannun kanssa tarvitaan kananmunia. Lisäksi Satu ja tiimi ovat saaneet kehuja palveluasenteestaan. Jos annos ei käy, hän saa keittiöstä omiin tarpeisiinsa soveltuvan. • Kahvilamainen Pannu tarjoilee muun muassa aamiaista ja kahveja
1 kg me me Silakkarullat GN, pakaste 3 x 2 kg Joulu on kalan aikaa Siikafilee, ruodoton, tuore, n. Apetit Ammattilaiset, Lars Sonckin kaari 14, PL 404, 02600 Espoo, Puhelin 010 402 4244 Tutustu kattavaan resepti palveluun osoitteessa www.apetitammattilaiset.fi HERKUTTELE JOULUNA APETIT-KALOILLA me Kylmäsavustettu lohifileesiivu 5 x n. 3 kg Suomi
18 a R o m i 9 / 2 1 5
ammatikseen 20 vuotta ruokaa valmistanut kokki kutsuu itsensä kylään toimittajan roolissa ja heittää lusikkansa soppaan muutaman päivän ajaksi. Eri työvaiheiden valmistumista nopeuttaa pikajäähdytin, joka tarvittaessa myös pakas taa komponentit. Väriltään se on pinkki ja tämän putiikin omistajille luovuuden symboli. Makeiden herkkujen valmistus vaatii omanlaistaan huo lellisuutta ja tarkkuutta. Itse menetelmät eivät näytä vuosien varrella suu resti muuttuneen. Livahdan marmoripöydän ääreen. a R o m i 9 / 2 1 5 19. Nämä tuotteet menevät illalla asiakkaan tiloissa järjestettävään suklaatastingiin. Saan pakata pieniä konvehti rasioita puuvillahansikkain. Näprään rasioiden päälle vaaleanpunaiset nauhat ru setteineen ja seuraan samalla sivusta, kun herrat työs kentelevät. Puuhaa on vaikka muille jakaa, mutta kiirehtiä ei voi. tarjolla ei ole fiiniä ravintolaa tai sliipattua myymälää, on vain tuotantotila. Toimisto, varastot, kylmiöt, pakastimet ja tiskipiste ovat kaikki kätevästi käden ulottuvilla. tannon tärkeimmät työvälineet ovatkin vaaka ja lämpö mittari. Teemu Sierla, Olli Kuokkanen ja Jarmo Laitinen ovat omilla ta hoillaan työskennelleet suklaan kanssa vuo sia. Kiehuuko pata vai hermot. Yhteinen missio kolmella herralla oli kuitenkin selvä: laadusta ei tingitä! Mietin, miten Gagua voisi kuvailla; olisiko se pieni herkkutehdas. Omia keitoksia kirjoittaja on hämmentänyt niin hotelleissa, fine diningissa kuin tapahtumatalossakin ja matkan varrella tutuksi ovat tulleet niin tiskaajan, kokin kuin keittiöpäällikönkin tehtävät. Painan summeria ja tuijotan logoon piirrettyä perhosta. Yhteinen bisnes, Gagu, siitä syntyi vuon na 2012. Ehkä pienellä intensiivijaksolla pääsisin jälleen mukaan me noon. Hyllyt ovat täynnä erilaisia muotteja, renkaita, silikonimattoja ja alustoja. Herrojen lisäksi paikalla on muutama alan opiskelija työharjoittelussa. Maalaamista varten keittiössä on oma työpiste, joka on rakennettu näppärästi tyhjään rullakkoon. se selviää pian. Tarjolla oppia ja luovuutta Pääsen itsekin hommiin. Tarkkaa käsityötä Keittiö on iso ja valoisa. Mietin, että on liian monta vuotta siitä, kun itse sain päivittäin valmistaa herkkuja suklaasta. Erilaisia pintoja tuotteisiin luodaan kiil teillä ja suklaamaalilla. Isosta tilasta huolimatta pääosa toiminnoista tapahtuu valtavan marmoripöydän ääressä. Kiiltävän, kauniin konveh din pintaan ei sovi tulla jälkiä. Olisiko se jo pieni osoitus kolmikon luo vuudesta. Resepteissä ja määrissä ei suu remmin kannata sooloilla ja käsityönä tapahtuvan tuo TuTkIVa kEITTIÖaGE NTTI Osa 3 YrITTÄJÄN kEITTIÖssÄ Mitä erilaisissa keittiöissä tapahtuu. Mitään kovin ihmeellisiä koneita ja laitteita ei välttämättä tarvita. Suklaan temperointia varten tarvittava kone on sekin vasta tilauksessa. Kulttuurinnälkäiset pääsevät mais telemaan Gagun tuotteita Kansallisoopperassa ja Kan sallisteatterissa. Tähän tuotantotilaan yritys muut ti alkuvuodesta. TEksTI Kati laszKa kuVaT Kati laszKa ja miKKo leVosKa Luovuuden väri on pinkki Yrityksen tiloihin saavutaan tyylikkäästi lastauslaiturin kautta. mitä ihmettä ovien takana oikein luodaan. Kakkuja, leivoksia, konvehteja, macaro neja ja jälkiruokia tilataan hääjuhliin, lakkiaisiin, illalli sille ja tapahtumiin. Meidän tavallisten kulkijoiden makean himoon yrityksellä on pieni myyntipiste Ruoholahden Citymarketissa. Mousset, kreemit ja ganachet syntyvät samoin kuin ennekin. Uuneja ja yleiskoneita on useampia ja Bamixeja niin ikään. Se, miksi juuri tämä kolmikko ajautui yhteen, on enemmän sattumaa kuin suunnitelmaa. O len saapunut paikkaan, jossa raakaainei den kuningas on suklaa
Kun pukuhuoneen sähkölukko menee jumiin, on yrittäjällä toimistossaan ak kuporakone, jolla lukko porataan auki. Eri komponenttien määrää voi kurkata vaikka Viis kulmakakun reseptistä. Ehkä tällä ker taa mieleenpainuvinta herkullisten tuotteiden lisäksi oli se, miten kokonaisvaltaista yrittäminen oikeasti on. Kurvailemme ympäri Helsin kiä, toimitamme tuotteet ja teemme samalla muutamia hankintoja. Saamme napakat ohjeet ja valmistamme pari kakkua yh teistuumin. Ja se, että kynt tilää ei pidetä vakan alla, on varsin mieltä lämmittävää. Ja kyllä, ajattelen ihan samaa... Työvaiheita on monta ja jokaiselle riittää puu haa. On siinä luovuuden perhonen lehahtanut siivilleen! Mut ta vaikka raakaainelista on pitkä, olen herrojen tinkimät tömyydestä ja ammattitaidosta iloinen. Olli Kuokkanen (vas.), Teemu Sierla ja jarmo laitinen perustivat Gagun 2012. Ei tämän tason osaamista ihan joka nyrkkipajasta löydy. Siinä sitä yrittäjyyden glamouria on meille kaikille. Agenttikin huomaa olevan sa moniosaaja ja pääsee mukaan seuraneidiksi kuljetta maan tuotteita asiakkaille. Ja ehkä vielä kirsikkana kakkuun tämä: pääsen kotiin yrit täjän kyydissä. Yllättävää, miten muutaman tunnin saa ku lumaan kuin siivillä! Tiukasta työtahdista huolimatta Gagun herrat vaikut tavat tyytyväisiltä. Agentin makea tutustumiskäynti on ohi. Kolmikko saa tehdä sitä mitä haluaa. 20 a R o m i 9 / 2 1 5. Kai kesta on huolehdittava itse. Naurattaa. Hantin puoleinen ovi ei autossa toimi ja kasettisoittimessa (!) soi Ressu Redford. Kun asiakas tilaa 300:lle hengelle yrityksen logon mallisen kakun, on siihen hankittava tukeva vaneri rautakaupasta mittatilaustyönä. Se tar koittaa myös sitä, että töitä tehdään edelleen kuutena päivänä viikossa ja tunteja kertyy sen verran, ettei nii tä kannata laskea. Käytännössä joku kolmesta on aina poissa tuotan nosta; kuljettamassa tuotteita, vastaanottamassa tilaus ta tai laskemassa tarjousta. Sunnuntait pyritään pitämään vapai na ja silloin aikaa vietetään omien perheiden ja omien juttujen parissa. Laadulla ja käsityöllä on mahdollista menestyä. Gagu Tyrskyvuori 4, 02320 espoo gagu.fi Laadulla ja käsityöllä on mahdollista menestyä. Yrittäjän arkea Vielä tällä hetkellä Gagu hoitaa itse koko tuotantopro sessin tilauksen vastaanottamisesta tuotteen toimitukseen asti. Pienyrittäjä on kuin ihmemies, jolta ei koskaan mene sormi suuhun
Työstä kumilastalla voimakkaasti sekoit taen. Pakasta. Talven sesonki kakku sopii hyvin jälkiruoaksi esimerkiksi jou lupöytään. Viimeistele sauvasekoittimella. Lisää toinen neljännes mai dosta joukkoon ja jatka työstämistä kumilas talla kunnes emulsio muodostuu. Pane liivate likoamaan reiluun kylmään ve teen. Kaada maidosta puolet suklaan jouk koon ja sekoita kumilastalla kunnes suklaa erottuu. Vii meistele emulsio sauvasekoittimella. Jäähdytä ja jätä odottamaan käyttöä. VeRiaPPelSiinihyyTelö 5 g Valrhona absolu cristal 10 g Ravifruit-veriappelsiinipyreetä Sekoita ainekset keskenään sauvasekoittimella. Lisää sokeriliemen joukkoon glukoosi, ker ma ja kaakaojauhe. Massan lämpötilan tulisi olla +35 °C. Anna kakun sulaa jääkaapissa noin kahden tunnin ajan ennen tarjoilua. Laita hetkeksi takaisin pakastimeen. KaKun ViiMeiSTely Ota jäinen mousse pakastimesta ja irrota muo tista. Läm mitä kaakaokiille tällä välin 50 asteeseen. Paista 150asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. inKiVääRiKaKKuPOhja 79 g kananmunaa 79 g sokeria 79 g vehnäjauhoa 31 g gari-inkiväärilastuja 2 g leivinjauhetta 79 g voita Sulata voi ja sekoita kaikki ainekset keskenään kulhossa tasaiseksi. Paloittele suklaa muovikulhoon ja sulata mikroaaltouunissa (max 350 W). Gla seeraa jäinen mousse kiilteellä ja nosta se pais tetun kakkupohjan päälle. Viimeistele koristelu kookosströsselillä. TanaRiVa-MOuSSe 109 g maitoa 218 g kermaa 170 g Valrhona Tanariva 33 % 2 g liivatetta Kiehauta maito. Pyöritä muotista irrotetut veriappelsiinihelmet veriappelsiinihyytelössä ja nosta kakun keskelle. Kaada noin neljäsosa maidosta suklaan jouk koon. Näin saat emulsion aikaan. VeRiaPPelSiinihelMi 91 g Ravifruit-veriappelsiinipyreetä 18 g sokeria 1 g agar agaria Laita ainekset kattilaan ja sekoita. Lisää suklaa ja kuivaksi puristettu liivate joukkoon, sekoita ta saiseksi. Sekoita yleis koneen melaosalla kunnes strösseli on hiek kamaista. Keitä, kunnes läm pötila on 105 astetta. Anna kie hahtaa ja annostele neste välittömästi silikoni seen helmimuottiin. Annostele kreemi silikonimuottiin ja pakas ta välittömästi. Kiehauta. Annostele paistorenkaa seen ja paista 160asteisessa uunissa 15 mi nuuttia. a R o m i 9 / 2 1 5 21. KaaKaOKiille 28 g sokeria 38 g vettä 6 g glukoosia 12 g Valrhona-kaakaojauhetta 22 g kermaa 3 g Valrhona Guanaja 70 % 2 g liivatetta Laita sokeri ja vesi kattilaan. Tuote erottuu. KOOKOSSTRöSSeli 4 g kookoshiutaleita 4 g voita 4 g sokeria 4 g vehnäjauhoja Laita kuivat aineet yleiskoneen kulhoon ja lisää kylmä kuutioitu voi joukkoon. Lisää loput maidosta samalla sekoittaen kumilastalla. Vaahdota kerma ja kääntele joukkoon. Sulata suklaa mikroaaltouunissa (max 350 W). Lisää loput maidosta ja jatka sekoit tamista voimakkaasti kumilastalla. Hyydytä jääkaapissa ja ir rota varovasti. An nostele silikonimuottiin ja paina jäinen kree misydän moussen sisään ja tasoita vielä mous sella. Laita liivatteet likoamaan kyl mään veteen kymmeneksi minuutiksi ja kui vaa ne hyvin. Irrota renkaasta ja aseta kakkupah ville. Sekoita liivate kiehautettuun maitoon. VIIskuLma 15 annosta 300 g Xocomeli-kreemiä 15 g kookosströsseliä 500 g Tanariva-moussea 275 g inkiväärikakkua 15 g veriappelsiinihyytelöä 110 g veriappelsiinihelmiä 100 g kaakaoglazea XOcOMeli-KReeMi 93 g maitoa 93 g Valrhona absolu cristal 114 g Valrhona Xocomeli 57 % Lämmitä maito kattilassa liedellä lähes kiehu vaksi. Lämmitä Absolu Cristal kuu maksi kattilassa ja lisää maitosuklaaseoksen joukkoon kahdessa osassa samalla sekoittaen kumilastalla
Haluatko tarjota asiakkaillesi parempaa käsintehtyä kotiruokaa. Timo 040 526 5158 / Heikki 040 566 9526 myynti@kruunuherkku.fi Tutustu tuotevalikoimaan www.kruunuherkku.fi. Ruokamme ei tule tehtaasta, vaan keittiöstä
Sattuman kautta H elsingin paraatipaikalla Eteläespla nadi 8:ssa sijainnut Postres oli yk si kaupungin fine dining ilmiön kantavia voimia. Vuonna 2013 ravintolat päätettiin TEksTI jaRi F. mutta sitten kilahti palokello. Postresin sivujuonteeksi syntynyt Aliara vintola Mustikkamaalla osoittautui yllät tävän kalliiksi, sillä ravintoloitsijat ostivat koko rakennuksen Helsingin työäenyhdis tykseltä. Se sai Michelin tähtensä vuonna 2008 ja piti sen loppuun asti. Vesa Parviaisen ja Samuli Wirgentiuksen perusta ma ravintola aikoi keskittyä aluksi pelkkiin jäl kiruokiin, mutta alan realiteetit tulivat nopeas ti eteen, ja listaa piti laajentaa. a R o m i 9 / 2 1 5 23. muun muassa tällaisia seikkoja huomasi janek Bjurström tultuaan Postresin osakkaaksi. Kantarellikeitto ja pekoni-perunakroketti. lamPén kuVaT atte KajoVa Fine dining on hankalaa, suhdanneherkkää, ankarasti kilpailtua, ja asiakkaiden odotukset ovat joskus ylimitoitettuja. Resepti sivulla 66
Grillattu härän entrecôte, pippurimaustevoita ja perunafondant. Resepti sivulla 65. 24 a R o m i 9 / 2 1 5
– Jos alkaa miettiä rahaa, menee metsään. Keittiössä oli kuitenkin pidettävä täyttä miehitystä kaiken aikaa. Bjurström ei puolestaan ollut koskaan tuntenut oloaan ko toisaksi fine diningin parissa. Ranskankielinen nimi oli luonteva, sillä Bjur strömin äiti on opiskellut Ranskassa ja Janek itse on työskennellyt useampaan kertaankin Bordeaux’ssa Juha Berglundin viinitilalla Cha teau Carsinilla. a R o m i 9 / 2 1 5 25. Pompierissa ruoka on pidetty tarkoituksella yksinkertaisena ja huomio kohdistuu pääraa kaaineiseen, kun Postresissa lisäkkeisiin käy tettiin paljon aikaa ja vaivaa. Nykyään lounaalla käy 150–200 ihmistä, kun Postresissa lounastajia oli 20–30. Wirgentiuskin myi osuutensa ravintolasta kokonaan. – Koska suomenkieliset palokuntanimet ovat jotenkin banaaleja ja vievät ajatukset olutravin toloihin, annettiin nimeksi Pompier, joka tar koittaa palomiestä ranskaksi. Bjurströmin mielestä ruoka on ravintoloissa usein liian suuressa roolissa. Wirgentius otti aika lisän ja päätti keskittyä perheeseensä. Al bertinkadulla kaikki ruoat haetaan buffetista. Postresissa vaikeaa Samaan aikaan Eteläespalla tuskailtiin ennusta mattomuuden kanssa. Tuote oli hyvä ja kilpai lukykyisesti hinnoiteltu, mutta asiakasmäärät vaihtelivat illasta toiseen. Ihmiset tulevat kuitenkin ra vintolaan seurustelemaan keskenään eivätkä analysoimaan ruokaannoksia. Uusi ravintola avat tiin samaan paikkaan nimellä Pompier Espa, eikä edes isompia remontteja tarvinnut tehdä. Vesa Parviainen oli irtaantunut molemmista jo aiemmin, ja muuttanut New Yorkiin työskennelläkseen kuuluisalla suklaavalmistajalla Mast Brothers Chocolatella. Kun päätös Postresin lopettamisesta lopulta tehtiin, oli olo huojentunut. Ihmiset varasivat pöy dän entistä myöhemmin tai jättivät tulematta kokonaan. Pompierin ajatuksena oli alun perin olla vain paikka, jossa on sen verran liikevaihtoa, että kulut ja kahden kokin palkat saadaan makset tua. Paikka päätettiin ottaa, ja koska se oli täyn nä erilaista vapaapalokuntarekvisiittaa, kuten palkintoja ja sammutusvälineitä, oli luontevaa nimetä se palokuntahenkisesti. janek Bjurström. – Keskiössä pitäisi olla asiakkaan kohtaami nen sekä miljöö. Janek on pit kän linjan kokki, joka oli työskennellyt muun muassa Royal Ravintoloilla keittiöpäällikkö nä ja mestarina, ja Marco puolestaan useim pien tuntema tanssija, kouluttaja ja Nelosen uutisankkuri. Resepti sivulla 66. Lounas on hinnoiteltu siten, että kaikki herkut maksavat 15,60 euroa, Ehdaksi nimetty salaat Tarte tatin, kinuskia ja vaniljajäätelöä. Samana vuonna osakkaiksi tulivat Bjur strömin veljekset Janek ja Marco. Kaikki alkoi kuitenkin toimia heti kuin it sestään. uusi paikka haussa Postresin tueksi etsittiin toista ravintolaa, mut ta sopivaa ei heti löytynyt. – Henkilökuntaa meillä on suunnilleen sa man verran kuin Postresin aikaan, mutta silloin aamuvuorot tuppasivat venymään. – Sitten Activalin Ari Larnemaa ehdotti meil le entistä ravintola VPK:ta Albertinkadulla, joka oli toiminut lounas ja tilausravintolana, Janek Bjurström kertoo. Pa rempi miettiä sen sijaan asiakasta: kuinka pal vella häntä mahdollisimman hyvin. katteista on pitänyt tinkiä Pompier Espalla alkuruoat haetaan buffetista, mutta lämpimät ruoat tarjoillaan pöytään. erottaa omiin yhtiöihinsä, ja Wirgentius osti Postresin kokonaan itselleen
Toistaiseksi iltalista on vaihtunut noin kuu kauden välein, mutta Martikainen kaavai lee liitutaululistaa, joka voisi vaihtua paljon useammin. Albertinkadulla Pompier on auki iltaisin ai noastaan tilauksesta. Viiniä lounaalla Pompierissä lounasviinit on tuotu tarjolle hel polla tavalla. – Jokainen tietää näiden kulmien vuokrata son, eli ei täällä pelkillä lounailla pärjää. Pompier espa eteläesplanadi 8 00130 helsinki (09) 66 33 00 Pompier albertinkatu albertinkatu 29 00180 helsinki (09) 66 33 01 pompier.fi Pöytäliinat pois. Bjurströmin mukaan keskustassa on työpaik koja, joiden henkilökunta kokoontuu lounas ajan alkaessa firman alaaulaan ja päättää vas ta silloin, missä syödään. keittiöpäällikkö aliasta Janek Bjurström on siirtynyt pannujen ääres tä yhä enemmän salin puolelle. – Siitä on seurannut muun muassa se, että meillä on pidetty todella paljon väitöskaronk kia. Samalla se päi vitetään nettiin ja Facebookiin. 26 a R o m i 9 / 2 1 5. Liikevaihtoa vilkas lounas tuo mukavasti, mutta kate on entistä pienempi. Aiemmin niitä käytettiin kastikkeisiin tai kaadettiin jo pa viemäriin. Espalla 12 cl annos maksaa vii nistä riippumatta viisi euroa ja Albertinkadulla vielä edullisemmin eli 8 cl kaksi euroa. tipöytä ja keitto 10,10 euroa ja lämmin ruoka niin ikään 10,10 euroa. Markkinointia Pompier ei ole tehnyt muu alla kuin Facebookissa, mutta lounas on taval laan myös sitä. – Suunnittelemme seuraavan viikon listan ai na edellisellä viikolla ja postitamme sen sun nuntaina uutiskirjeen tilaajille. – Pystymme tarjoamaan esimerkiksi niitä vii nejä, mitä on avattu edellisenä iltana. – Nyt tulostettu lista asettaa omat rajoituk sensa vaihtotahdille, Martikainen kertoo. Muuten vii nivalikoimaa on laajennettu uuden maailman suuntaan, varsinkin edullisemmassa päässä. Buffan si sältö ei ole aina sama, emmekä tee sinne tava raa isoja määriä etukäteen. Vilkas lounas luo kysyntää iltoihinkin Maukas ja edullinen lounas on synnyttänyt uu denlaista pöhinää, ja varsinkin yliopistoväki on löytänyt Pompier Espan. – Raakaaineita kuluu huomattavia määriä, mutta ei meillä juuri hävikkiä synny. Pompier Es pan keittiöpäällikkönä toimii Pauli Martikai nen, joka työskenteli Wirgentiuksen kanssa jo Aliassa ja sittemmin Postresissa. Lounaalla saattaa siis tehdä löytöjä, sillä Es palla on yhä Postresin aikaisia viinejä, jotka ovat nyt jo hyvinkin arvokkaita. Muutenkin ihmiset haluavat tulla katso maan, millaista meillä on iltaisin. Bjurström myöntää, että tavallisina arkipäi vinä kysyntä on vähäistä, mutta perjantaisin tai juhlapyhien aattoina viini tekee kauppansa. Jos jokin ruokalaji loppuu, jatkamme jollakin toisella. Siksi listojen on hy vä olla valmiita etukäteen. Bjurström myöntää, että varsinkin lämpimän ruoan loppuessa joudutaan turvautumaan il taserviisin misoihin, mutta tärkeintä on, että asiakas tuntee saavansa rahoilleen vastinetta. Yksi annos kuitenkin pysyy listalla aina. Jo Postresin alkuaikoina klassikoksi noussutta Tarte Tatinia saa Espalta vastaisuudessakin
Resepti sivulla 65. Paahdettua kuhaa, kuhamureketta, rapukastiketta ja katkarapu-vehnänjyviä. Huom! Reseptejä sivuilla 65–66. a R o m i 9 / 2 1 5 27
+358 20 755 8457, f. Hälsans Kökin avulla voit tarjota asiakkaillesi maukasta ja ravintorikasta kasvisruokaa. Tuotteiden takuuna on hyvä maku; ainutlaatuinen, patentoitu vehnäja soijaproteiinin yhdistelmä, on voittanut useita makutestejä. +358 20 755 8450, www.foodbrands.. ENTER A NEW WORLD OF TASTE Proteiinipitoiset Hälsans Kökin tuotteet ovat soijaja vehnäproteiinista valmistettuja kasvisruokapakasteita. Hälsans Kök Seesaminugetit n.181 x 22g, pakaste Heino-koodi: 381467 Kesko SAP koodi: 20860298 T-koodi: 381467 Hälsans Kök Soijavehnäpyörykät n.285 x 14g, pakaste Heino-koodi: 380980 Kesko SAP koodi: 20860297 T-koodi: 380980 15066 Aromi_230x279_Issue9.indd 1 09-04-15 15:51. Hälsans Kökin tuotteilla voit huoletta korvata esimerkiksi lihan tai kalan. Hälsans Kökin kasvisruoat ovat kolesterolittomia, maidottomia ja laktoosittomia. Hälsans Kök Paneroitu soijavehnäleike n.60 x 83g, pakaste Heino-koodi: 981803 Kesko SAP koodi: 20860294 T-koodi: 981803 FoodBrands Nordic Oy, Päiväläisentie 2, 00390 HELSINKI, p. halsanskok.
Tai leikkimielinen ja leikkimielinen, yleensä joka porukasta löytyy muu tama korostetun kilpailuviettinen kaveri, kisa otetaan enemmän kuin tosissaan. lamPén Kun pääkaupunkiseudun Radisson Blu -hotellit järjestivät yhteisen kanta-asiakastilaisuuden, piti sinne keksiä jokin uusi täky. – Yritämme saada buffeteissa kaikki ais tit käyttöön, vaikka kylmissä ruokalajeissa ei TEksTI Ja kuVaT jaRi F. – Vaikka Royalissakin buffetteja tehdään jatku vasti ja monenlaisille asiakkaille, emme toteuta niitä koskaan identtisinä. Radisson Blu Royalin kokouspäällikkö jorma Pekkala ideoi iltaan hotellien välisen buffet-kilpailun. Erityistoivomukset ja inhokit huomioidaan, ja pöydän rakentamisessa otetaan huomioon esimerkiksi yrityksen graafinen ilme ja ohjeistus. ”Yritämme saada buffeteissa kaikki aistit käyttöön.” Radisson Blu Royal. tuoksuilla voikaan pelata yhtä paljon kuin läm pimissä. a R o m i 9 / 2 1 5 29 Samat ainekset, omat toteutukset J os suomalaiset haluaa saada teke mään jotain etenkin ajoissa, on pie ni leikkimielinen kisa paikallaan. Radisson Blu Plaza.. Jokaisen talon pitäisi ilmentää omaa tyyliään, mutta on meillä näköjään yhteisikin piirteitä, Pekkala sanoo. Valoilla voittoon Lieneekö kotikenttäedulla ollut merkitystä, sil lä asiakasäänestyksen voiton vei niukalla ääni erolla järjestävä hotelli Radisson Blu Royal, jon ka pöytä oli katettu sekä valkoisella että mustal la liinalla niin, että pöydän alle sijoitettu valo sai valkoisen liinan hohtamaan. – Vaikka emme millään lailla koordinoineet kattauksia, oli hauska huomata, että useampi kin talo oli päätynyt mustaan liinoitukseen. Jorma Pekkala keksi kilpailun, jossa Blu Royalin keittiö valmistaa ruoat kaikille, mutta osallistujat rakentavat niistä omannäköisen sä buffetit. Soitamme aina asiak kaalle ensin, ja selvitämme illan kulkua: mitä ta pahtuu ennen ruokailua, mitä sen jälkeen. Radisson Blu Seaside
Suomalaiset ravitsemussuositukset kehottavat: • vähentämään punaisen lihan käyttöä • lisäämään kasvikunnan tuotteiden ja palkokasvien syömistä • suosimaan täysjyväviljaa • vähentämään suolan käyttöä Hirssipihvi Original 5,0 kg, 100 kpl x 50 g 808900 ME 1 ME/LA 60 EAN *7310241089003* K 21289045 T 0469056 MN 1059013 Hirssipihvi Italialainen 5,0 kg, 100 kpl x 50 g 808901 ME 1 ME/LA 60 *7310241089010* EAN K 21289046 T 0469171 MN 1059012 Hirssinugetti Intialainen 5,0 kg, 166 kpl x 30 g 808902 ME 1 ME/LA 60 *7310241089027* EAN K 21289047 T 0469189 MN 1059014 Hirssipihvi Original Italialainen Hirssipihvi Intialainen Hirssinugetti Uutta!. Jokaisen rasvakoostumus on terveellinen. VIHDOINKIN Maistuvaa, ravitsevaa ja ympäristöystävällistä kasvisruokaa Uudet Smart Mat -hirssipihvit ja -nugetit on kehitetty yhdessä ravitsemusasiantuntijoiden kanssa. Ne sisältävät runsaasti ja monipuolisesti proteiinia, täysjyvää, hirssiä ja palkokasveja. Ei lisäaineita, lisättyä sokeria eikä soijaa, ja suolaakin on enimmillään vain prosentin verran
Käytäntö kuitenkin osoitti ennakkoodotuk set nopeasti vääriksi. Yrittäjäpariskunta oli etsinyt uut ta tilaa aktiivisesti, joten he tarttuivat tilaisuu teen heti. sisustuksen jujuna ovat pienet ja persoonalliset yksityiskohdat.. Nyt ihmiset tulevat viettämään aikaa ja tilaavat muutakin. Valikoima laajeni, kun kahvila muutti uusiin tiloihin. omassa keittiössä valmistuvat leivonnaisten lisäksi nyt myös lounaskeitot. Uusiin tiloihin kahvila pääsi tammikuussa 2013, kun edellinen yrittäjä luopui kahvila toiminnasta. Saim me silti vahvistuksen sille, että Mikkelissä kai vataan tämän kaltaista paikkaa, miehensä Al berto Mayor Perezin kanssa kahvilaa pyörittä vä Marika Mayor kertoo. Maailmalla yhteen tuotteeseen keskit tyminen voi olla kannattavaa liiketoimintaa, mutta tämän kokoisessa kaupungissa kannat taa pitää laajempi valikoima. Sijainti hallin perällä kalakauppaa vastapäätä ei tuonutkaan potentiaalisia asiakkaita. Kahvilalla oli tuolloin käytössään 50 neliötä ja erillinen keit tiö. TEksTI Ja kuVaT jaana Vainio Persoonallinen tyyli viimeistelee elämyksen mikkeliläinen nanda aloitti toimintansa myymällä kuppikakkuja kauppahallissa. a R o m i 9 / 2 1 5 31 N ykyisin Mikkelissä Savilahdenka dulla vanhassa puutalossa toimi va Nanda aloitti kauppahallissa vuonna 2012 myymällä cupcake ja eli kuppikakkuja. – Tänne päästyämme mietimme konseptin uusiksi. Halli oli ohikul kupaikka, ja moni nappasi vain kahvin mu kaan. – Jälkeenpäin ajatellen olimme hulluja, mut ta ilman tuota luottoa asioiden sujumiseen em me taatusti olisi perustaneet omaa kahvilaa. Paperilla kaikki näytti lupaavalta ja ympä ristön odotettiin takaavan jatkuvan ihmisvir ran, josta löytyisi myös potentiaalisia asiakkai ta
Ne ovat myös yl lättävän haastavia leivonnaisia, sillä monesti pohja on liian kuiva ja kuorrute liian makea. Nykyisin myymme porkkanakakkuamme kup pikakun muodossa, vaikkei se varsinaisesti sel lainen olekaan. – Yksi syy luopua pelkkien kuppikakkujen myymisestä oli se, että Alberto sai niiden lei pomisesta yliannostuksen. Meillä käy paljon lounasasiakkaita lähialueen yrityksistä. Emme nähneet myöskään mitään syytä, miksemme tarjoaisi lounasta myös lauantaisin. – Meillä käy paljon kasvissyöjiä, ja he ovat kiitelleet tarjontaa. On kuitenkin tuotteita, kuten suk laa ja porkkanakakut, joita ei voi jättää valikoi masta pois. Saamme muutenkin asiak kailta hyvää palautetta, mutta yritämme pitää jalat maassa. – Haluamme tarjota asiakkaillemme koko ajan uutta, ja kehitämme kokkimme kanssa tuotteita. Itse tehdyt tuotteet yllättävät Leivonnaisista asiakkaiden suosikeiksi ovat nousseet etenkin porkkana ja suklaakakut. Keittolounas salaattipöytineen on tarjolla myös lauantai sin. Nandasta saa makeiden ja suolaisten leivos ten lisäksi muun muassa erilaisia smoothiei ta, joita menee etenkin kesällä. Aika nopeasti huomaa, kannattaa ko tuotetta pitää valikoimassa vai ei. Tuotteet tehdään itse lounaalla tarjolla olevaa vaaleaa leipää myöten. Muutamia nuoria tyttöjä lu kuun ottamatta asiakkaat eivät ole juurikaan kaivanneet kuppikakkuja. Tarjolla on kasviskeitto, ja salaattipöydässä on proteiini lähteenä esimerkiksi kikherneitä tai papuja. Brunssi katetaan yleensä yhtenä lauantaina kuussa, ja silloin ei ole lounasta. Raakaaineissa suosi taan lähituottajia ja esimerkiksi perunat ja pork kanat hankitaan luomutuottajalta Mikkelistä. Lounaalla, kuten muussakin valikoimassa, huomioidaan erityisruokavaliot. Olemme han silloin joka tapauksessa töissä, ja lounas on helppoa myytävää. – Ihmisten on välillä vaikea uskoa, että lei vomme itse, sillä yhä useampi paikka käyttää ”Halusimme, että täällä on kodinomainen tunnelma.”. – Moni tulee katselemaan, millainen paik ka on nykyään. Heitosta tuli totta nopeam min kuin hän olisi uskonutkaan, kun pariskunta muutti Mikkeliin. Valikoimis sa on ollut keväästä lähtien myös erilaisia raa kakakkuja, joiden menekki kasvaa koko ajan. Hän lumoutui täysin paikallises ta cupcakekahvilasta ensimmäisellä vierailul laan. Sinne hän vei myös myöhemmin Alber ton, ja kertoi haluavansa vielä joskus perus taa samanlaisen kahvilan. Mikkelissä ei ole tarjolla montaa brunssia, ja Nandaan onkin silloin tulijoita enemmän kuin sisään mahtuu. Gluteenittomien leivonnaisten valikoima kas vaa koko ajan. Moni on ihastunut myös Britakakkuun, jota varioidaan vuodenajan mukaan. 32 a R o m i 9 / 2 1 5 Esikuva löytyi Espanjasta Idea omasta kahvilasta syntyi Espanjan Alican tessa, jossa Marika oli vuonna 2012 yrittäjä vaihdossa
Lisää joukkoon keltuaiset. Sisustuksessa on käytetty paljon persoo nallisia yksityiskohtia, kuten sateenvarjoista tehtyjä varjostimia. Ihmiset eivät ole kuitenkaan valmiita maksamaan maltaita itse tekekemisestä huolimatta, ja olemme onneksi pystyneet pitämään hinnat maltillisina. Täytteeksi voi laittaa esimerkiksi ker mavaahtoa ja mansikoita tai kiiviä. Myym me mieluummin halvemmalla ja enemmän. Rinnalle on kuiten kin mietitty tummapaahtoista vaihtoehtoa, sil lä sitäkin kysellään. Isoimmissa yksityistilaisuuksissa olisi BrITa-kakku YKsi Pellillinen tai KaKsi PYöReää KaKKua POhja 100 g voita tai margariinia 1 dl sokeria 2 keltuaista 1 dl kermaa 1,5 dl vehnäjauhoja tai gluteenitonta jauhoseosta 2 tl leivinjauhetta MaRenKi 2 valkuaista 1,5 dl sokeria 1 tl vaniljasokeria Valmista pohja vaahdottamalla marga riini tai voi ja sokeri. Lisää kerma. Suodatinkahviksi on valittu vaaleapaahtoi nen, joka on suositumpaa. Ne ovat kuitenkin saaneet seurakseen myös muita merkkejä. Mikkeli onkin saanut kahvilan, johon as tuessa tuntuu kuin olisi saapunut helsinkiläi seen hipsterikahvilaan. Sekoita kuivat aineet keske nään ja lisää ne seokseen. Hän työskenteli aiemmin Helsingissä Iittalan myymäläpäällik könä, ja brändin astioita löytyy myös Nandas ta. Nyt mukana on muitakin värejä. – Mielestämme kahvilassa käymisen pitää olla kokonaisvaltainen elämys, eivätkä pelkät hyvät tarjoilut riitä. kokonaisvaltainen elämys Kahvilan sisustus on Marikan käsialaa ja ko konaisuus on rento yhdistelmä romantiikkaa, pirttihenkisyyttä ja selkeitä linjoja. Levitä vaahto pohjan päälle. Myös kaupungissa asuvat ulkomaalaiset ja ala ikäiset neidot ovat löytäneet kahvilan. – Eriparisuus sopii hyvin kahvilan tunnel maan. Valmista marenki vatkaamalla valku aisista kova vaahto. Levitä pohja pellille. Kokeile vaikka jouluna luumurahkaa.. a R o m i 9 / 2 1 5 33 esimerkiksi raakapakasteita. Teestä on pakko olla muutakin tietoa kuin nimi, sil lä se helpottaa valintaa. Ihmiset matkustavat nykyisin enemmän, ja se näkyy kulutustottumuksissa. Kalusteet on hankittu kierrätyksestä ja ne olivat aluksi joko mustia tai valkoisia. Se no peuttaa toimintaa kassalla, kun asiakkaalla ei mene kauan lukea teelistan kuvauksia. Asiakaskunnassa on niin opiskelijoita kuin iäkkäämpääkin väkeä. Halusimme, että täällä on kodinomainen tunnelma, mutta silti toimin nasta näkyy, että teemme tämä tosissamme ja olemme ajatelleet asian loppuun asti. Erikoiskahveista cappucci noa menee eniten. Astiaston valinnassa näkyy tradenomiksi opiskelleen Marikan tausta. Asiakkaat kaipaavat persoonallisempia paik koja. Lisää sokerit. Paista uunissa 180asteisessa uunis sa noin 20 minuuttia. – Tee haudutetaan kuppi kerrallaan, ja pi dämme valikoiman riittävän suppeana. – Olemme saaneet paljon kantaasiakkaita ja paikalliset suosittelevat kahvilaa ulkopaik kakuntalaisille. Vinkki! Kakkua on helppo muunnella tilaisuuden ja vuodenaikojen mukaan
– Maaliskuu on ollut tähän mennessä paras kuukausi. Yksityistilaisuuksia järjestetään kahvilassa koko ajan enemmän, ja niihin yrittäjäparis kunta haluaisi jatkossa panostaa vielä lisää. • Muutti uusiin tiloihin tammikuussa 2013. Ja nyt voimme hankkia omiin tapahtumiin esiintyjiä, mikä ei ollut mahdollista silloin, kun olimme hallissa. • Kahvilassa on myynnissä irtoteetä, italialaista kahvia ja espanjalaista oliiviöljyä. ”Asiakkaat kaipaavat persoonallisempia paikkoja.”. Olimme kesällä muuten lauan taisin kiinni, mutta teimme heinäkuussa muu tamia tapahtumia, sillä silloin myynti on var ma. • Tarjoilee maanantaista lauantaihin keittolounasta, johon kuuluu salaattipöytä. – Yksityistilaisuudet ovat helpompia, kun sil loin tietää menekin jo etukäteen ja voi eri ta valla varautua. Kesäkuu on ollut hiljai sin, joten se onkin otollinen aika panna ovet kuukaudeksi kiinni, nauttia lomasta ja lada ta akkuja. Kahvilassa on 40 asiakaspaikkaa. • Kerran kuussa on lauantaibrunssi, jonka valikoima vaihtelee. Toukokuussa illat olivat jo hiljaisem pia, joten oli järkevää pitää kesäkuu kiinni. nandassa on myös yleisölle avoimia tapahtumia, kuten Kauneimmat joululaulut -tilaisuus. • Tiloissa järjestetään muun muassa yhdistysten pikkujouluja ja kokouksia. Kesä on Nandassa hiljaisempaa aikaa, sillä silloin Mikkeliin ilmestyy useita sesonkikah viloita, jotka houkuttelevat asiakkaita eten kin hyvällä ilmalla. • Lohikeitto on suosituin, tarjolla on aina myös kasvisvaihtoehto. • Tuotteet tehdään itse. nanda Savilahdenkatu 12 50100 Mikkeli 044 304 7104 kahvilananda.fi • Aloitti toimintansa 2012 Mikkelin kauppahallissa myymällä kuppikakkuja. salaattipöydässä on aina mukana myös proteiinilähteitä. On tärkeää muistaa huolehtia myös itsestä ja pa risuhteesta sekä työntekijöistä, Marika Mayor muistuttaa. Ke sällä meillä on muutenkin lyhennetyt aukiolo ajat ja lauantaisin kahvila on kiinni. Haaveissa on erillinen kabinetti, joka mahdol listaisi useamman tapahtuman järjestämisen samaan aikaan. • Toimittaa kokoustarjoiluja yrityksiin. lounasta on lupa santsata. Varsinkin öljyä moni tulee hakemaan varta vasten. 34 a R o m i 9 / 2 1 5 kuitenkin kivaa, jos olisi kaikille samanlaiset astiat. Tilauksesta on mahdollista saada mukaan myös esimerkiksi kakkuja. Asiakkaat ovat olleet asian suhteen ymmärtäväisiä. Kahvilassa järjestetään myös yleisölle avoimia tapahtumia, kuten Kauneim mat joululaulut päiväkahvitilaisuus, joka oli viime vuonna loppuunmyyty
Uudet viininpunaiset Evolin®pöytäliinamme sopivasti loistavasti tulevaan juhlakauteen ja näyttävän kattauksen viimeistelet tekemällä upeita liinataitoksia Dunilin®-lautasliinojen avulla. Soita numeroon (09) 8689 810 lähetä sähköpostia osoitteeseen asiakaspalvelu@duni.com tai käy osoitteessa www.duni.fi. Talvimallistomme avulla et voi epäonnistua. Haluatko kattaa juhla-aterian kaikille aisteille. Kun tahdot luoda vieraillesi upeat puitteet syömiseen, juomiseen ja ilonpitoon, saat meiltä kaiken tarvitsemasi! Löydä lisää inspiraatiota osoitteesta duni.fi Luo tyylisi sopivaa goodfoodmood®-tunnelmaa mallistomme avulla • Tuotteiden yhdistely ja monipuolisten kattausten luominen on helppoa, • Kätevien kertakäyttöisten ratkaisujemme ansiosta henkilökunnalle jää enemmän aikaa keskittyä vieraisiin, • Tuotteet on valmistettu ympäristöystävällisistä materiaaleista, • Aina laadukkaat tuotteet. GOOD FOOD GOOD MOOD GOOD TIMES UUTTA Tarvitsetko lisätietoa. Mallistomme sisältää yhteensopivia lautasja pöytäliinoja, kynttilöitä ja somisteita, jotka lisäävät odotusta, väriä ja iloa jokaiselle kattamallesi aterialle
Tarjoile esimerkiksi sitruunankuorella maustetun kermavaahdon kanssa. Vanukkaan valmistus käy nopeasti ja vaivat tomasti. Annostele tarjoilukulhoihin ja koristele. Tutustu uutuuksiin! Katso tarkemmat tuotetiedot ja reseptit osoitteesta www.isomitta.fi UUTUUS IsoMitta Suklaavanukas kuuluu laajaan jälkiruokien valikoimaan. Sekoita vanukas ainekset maidon kanssa tasaiseksi massaksi ja siirrä kylmään. Samettisen suklainen ja täyteläinen vanukas on sellaisenaan valmis jälkiruoka. Suklaavanukas Suklaavanukas Makean ystävän ihastus IsoMitta Suklaavanukas 2,8 kg EAN 7322551070268 O ivallus ! Suklaa-minttuvanukas syntyy käden käänteessä: lisää joukkoon Marianne Crush -rouhetta ja koristele.
Tästä syystä esitin edellämai nittujen poikkeusten säilyttämistä, jotta luo mutuotanto on mahdollista kaikilla Euroopan alueilla myös jatkossa. Ym päristövaliokunnassa laatimassani raportissa tavoitteeksi asetettiin viidennes peltopintaalas ta vuoteen 2030 mennessä. Euroopan komission alkuperäisessä ehdo tuksessa poistettiin monia poikkeuksia, jotka vaikuttaisivat merkittävästi luomuviljelyyn eri tyisesti pohjoisissa olosuhteissa. Komis sion ehdotus on nyt käsittelyssä Euroopan parla mentissa, jossa toimin ympäristövaliokunnan vastuuneuvottelijana. Onkin tärkeä tiukentaa luomulainsäädäntöä, jotta varmis tetaan toisaalta kuluttajien luottamuksen säi Kirjoittaja on europarlamentaarikko ja PRO-tuomariston jäsen. Lainsäädäntöuudistuksen keskellä on samal la pidettävä mielessä, miten ala pysyy houkut televana maataloustuottajien tai alalle suuntaa vien silmissä. Suomella on kunnianhimoinen tavoite lisä tä luomuviljelyn pintaalaa viidenneksellä vuo teen 2020 mennessä. Suomessa näillä poikkeuksilla on ollut tär keä merkitys, sillä talviolosuhteet eivät salli ym pärivuotista viljelyä ilman kasvihuoneita. Luomumerkinnän väärinkäytöksiä on esiin tynyt viime aikoina jonkin verran erityisesti tuotantoketjun loppupäässä, kun eurooppa laista luomulogoa on väärennetty ammattimai sesti tavanomaisiin tuotteisiin. a R o m i 9 / 2 1 5 37 L uomutuotanto kasvaa Euroopassa kymmenen prosentin vauhtia ja se kiinnostaa nuoren polven maatalous yrittäjiä. Alan kasvun tarvitsemat investoin nit tehdään nyt, mutta niiden tueksi tarvitaan varmuus järkevästä sääntelystä nyt ja tulevai suudessa.. Näen tärkeänä, että myös Euroopan tasolla asetetaan tavoiteluku luomutuotannolle. On löydettävä tasapaino säänte lyn järkevöittämisen ja väärinkäytösten ehkäi syn välillä, jotta luomutuotanto voi Euroopas sa kasvaa. Kolumni TEksTI siRPa PietiKäinen Eurooppa satsaa luomuun ihmiset ovat yhä kiinnostuneempia ruokansa laadusta, terveellisyydestä ja turvallisuudesta, mutta myös ruuantuotannon vaikutuksesta elinympäristöön ja eläinten hyvinvointiin. Viime vuoden alussa komissio julkaisi eh dotuksen luomuasetuksesta, jolla virtaviivais tetaan luomutuotantoa Euroopassa. Suomella on kunnianhimoinen tavoite lisätä luomuviljelyn pinta-alaa viidenneksellä vuoteen 2020 mennessä. Tällaisia muu toksia olisivat esimerkiksi kasvihuoneviljelyn kielto ja tavanomaisten siementen ja siitos eläinten käytön kielto. Se pitää yllä luonnon moni muotoisuutta, vähentää torjuntaai neiden käyttöä ja varmistaa terveellisen ja eet tisen ruoantuotannon. Kysynnän kasvu on lisän nyt luomutuotteiden pintaalaa myös kaupois sa ja tuonut uusia tuotteita järjestelmän piiriin – viimeisimpänä luomubroilerin. Ta vanomaisen siemenaineksen saaminen on niin ikään tärkeää, koska pohjoiset olosuhteet kestä vän luomusiemenen geneettinen pooli on vie lä erittäin kapea. lyminen, ja toisaalta taataan, että myös kasva va luomutuotteiden tuonti kolmansista mais ta täyttää tiukat tuotantokriteerit
Winestate tukee suomalaista viinija ravintolakulttuuria. Winestate on kumppanisi viiniasioissa
– IPA:n voittokululle ei näytä ainakaan Yh dysvalloissa olevan esteitä. Valmistustapa oli aikoinaan erittäin ylei nen Kaliforniassa, sillä saatavilla ei ollut jäitä. Hän muutti sen panimoksi, joka sai myöhemmin nimen Anchor Brewery. Carpenter on alalla erittäin arvostettu, sillä hän ollut aina valmis auttamaan uusia tekijöitä. Pienpanimot yhtä jalkaa Anchor Breweryn jalanjäljissä Yhdysvaltoihin on syntynyt satoja uusia pienpanimoita, ja li sää tulee koko ajan. Kuuden vuoden jälkeen TEksTI Ja kuVa jaRi F. a R o m i 9 / 2 1 5 39 Olut C raft beer ilmiö kiteytyy vahvasti san fransiscolaiseen Anchor Breweryyn ja sen panimomestariin Mark Car penteriin, joka on ollut alalla jo 44 vuotta. Nykyään Steam Beer on suojattu tavaramerkki, jota vain Anchor Breweryllä on oikeus käyttää. Millercoors on tuot tanut omaansa, ja valtaosa amerikkalaisista ei ole vielä edes maistanut sitä. Tuolloin panimossa työskenteli viisi kaveria. – Esimerkiksi amerikkalaisen cascadehuma lan yleistyminen kävi äkkiä, kun aikaisemmin käytettiin lähinnä saksalaisia humalalajikkeita. Erinäisten omistajanvaihdosten ja onnettomuuksien, ku ten maanjäristysten ja tulipalojen takia toiminta oli moneen kertaan uhattuna, mutta panimo py syi kuin pysyikin pystyssä aina kieltolakiin asti. Anchor Brewery on perustet tu jo 1800luvun lopulla Kalifornian kultakuu meen aikoihin, jolloin saksalainen panimomes tari Gottlieb Brekle osti saluunan Russian Hillin lähettyviltä. Miltä sitten mahtaa näyttää olutmarkkinoi den tulevaisuus. Niissä harjoitelleet ih miset haluavat tarjota tuotteitaan laajemmalle yleisölle, Carpenter kertoo. Mark Carpenterkin päätyi panimoon töihin vuonna 1971, kun hän oli tu tustumiskierroksella ja kysyi sen jälkeen hommia. – Aiemmin tunsin kaikki craft beerien teki jät, mutta nykyään heitä on niin paljon, että on mahdotonta enää pysyä kärryillä. lamPén Amerikan olutbuumin isä amerikkalaisilla oluilla on ollut kyseenalainen maine mitättömän makuisina janojuomina, ja ainoastaan urheiluseuran kannattaminen on ratkaissut juoko Budweiseria, Coorsia vai milleriä. Anchor Brewery lopetti toimin tansa jo kertaalleen, mutta uusi yrittäjä nosti sen jälleen pystyyn. uudet ilmiöt leviävät nopeasti Tiiviistä yhteydenpidosta johtuu sekin, että uu det ideat leviävät nopeasti. Steam Beer on poikkeuksellinen olut, joka käytetään lagerhiivoilla samassa lämpötilassa kuin ale. – Amerikassa mikropanimoita syntyy kaiken aikaa, sillä maassa on erittäin elinvoimainen kotipanimokulttuuri. Anchor on tehnyt pitkään yhteistyötä koti panimoharrastajien kanssa ja kutsunut heitä tutustumiskäynneille. Carpenter on ollut vuosikausia oluttuomarina Great American beer festivalissa. massatuotanto vie kysynnän Sodan jälkeen kevyet lagerit alkoivat vallata markkinoita, ja persoonallisempien oluiden kysyntä hiipui. – Kieltolain ajalta ei ole mitään dokument teja siitä mitä silloin tehtiin, mutta samantien kun laki päättyi, hän alkoi panna jälleen olut ta, Carpenter kertoo. Pienpanimoala oli Yhdysvalloissa pitkään var sin pieni ja rajattu. panimo oli jälleen konkurssikypsä, kun pani mon oluisiin mieltynyt Stanfordin opiskelija Fritz Maytag hankki osakeenemmistön ja pe lasti Anchorin. Käymisastiat ovat matalia, avoimia al taita, joissa lämpötilaa säädellään ulkoilman avulla. anchorbrewing.com Suomessa panimon tuotteita edustaa Moestue & cask moestuecask.com Steam Beer on suojattu tavaramerkki, jota vain Anchor Breweryllä on oikeus käyttää.. 1970luvun alussa Anchor oli alkanut tuottaa perinteistä Steam Beeria, jota seurasivat mai neikkaat Liberty Ale, Anchor Porter ja Old Fog horn Barleywine Ale. Uusi alku kuvastaa laajemminkin pienpanimo liikettä, jossa uudenlaista olutkulttuuria alkavat luoda olutharrastajat. Uusi juttu on, että humalankasvattajat ovat alkaneet jalostaa kasveja niiden makuominai suuksia ajatellen. Yhdysvalloissa on kuitenkin elinvoimainen craft beer -kulttuuri, joka tuottaa upeita, omaleimaisia käsityöläisoluita
Niina Kurkisen mukaan yrittäjällä pitää olla aikaa myös luovuudelle. TUTUSTU NETSKAUPPA.FI iPP350. 40 a R o m i 9 / 2 1 5 Nina´s myy kenkiä, laukkuja ja asusteita naisille, jotka haluavat elämäänsä ripauksen luksusta. Silloin rutiinien on sujuttava niin, ettei niitä edes huomaa. Nina´s on tehnyt yhteistyötä Netsin kanssa jo 10 vuotta. Korkojen kuningatar arvostaa maksamisen sujuvuutta Kassajärjestelmään integroitavan iPP350:n käyttö on nopeaa ja helppoa. Niina Kurkinen Nina´s yrittäjä Kun 90 % asiakkaista maksaa kortilla, on tapahtuman sujuvuus ja turvallisuus kaiken a ja o. Siksi Nets
Tapansa kullakin Copas y tapas – erilaisia tapoja Jari Lahdenoja, Aleksi Lahdenoja ja Miikka Väisänen, valokuvat Lasse Lecklin • Bazar-kustannus, 2015 Ravintolan tärkein tuote on palvelu, ei ruoka, sanoo Copas y tapasin isäntä Jari Lahdenoja ravintolan uudessa kirjassa. hyviä ideoita esimerkiksi hotelleille tai kahviloille väsähtäneen aamiaistarjoilun piristykseksi. tässä kirjassa hän palaa eräkokkauksen juurille, aikaan ennen titaanikattiloita ja pakastekuivattuja retkiaterioita. monet resepteistä ovat täysin gluteenittomia, laktoosittomia ja sokerittomia ja sopivat jopa vegaaneille. Reseptiikkaa kirjassa ei ole, mutta vapaa-ajankalastajaa varmasti kiinnostavaa tietoa on vähäarvoisina pidettyjen kalalajien perkaus ja fileerausohjeet. lamPén Aamun avaus aamupala – hyvinvointi alkaa aamusta Hanna Stolt • readme.fi, 2015 hyvinvointivalmentaja ja bloggari Hanna stolt on koonnut kirjaansa aamupaloja. Fongarin käsikirja suomen kalat Sakke Yrjölä, Hannu Lehtonen ja Kari Nyberg • Nemo, 2015 Piirroskuvitus on monissa tapauksissa valokuvaa havainnollisempi, ja siksi sitä on käytetty monissa luonto-oppaissa. onneksi kaikkea ei tarvitse saalistaa saman retken aikana, vaan ennakkoonkin voi valmistautua. Kuvat ovat oivaltavia, mutta kärsivät harmillisesti paperivalinnasta: harmaa paperi tekee joistakin kuvista tunkkaisen oloisia. Kattavassa opuksessa on mukana sekä perinteisempiä aamupuuroja että superfood-osaston raakapuuroja. leivänpäällisiksi käyvät esimerkiksi kurpitsansiemenlevite tai hummus. Perinteistä aamiaismateriaalia ovat munaruoat ja pannukakut, ja uusia tuulia edustavat mukiruoat ja smoothiet. Komeasti se sopii kaloillekin. lisäksi kirjassa esitellään kalojen sairauksia ja loisia, joita silloin tällöin saattaa saaliin joukossa esiintyä. Kirjassa ruoka valmistuu valurautapadassa avotulella, ja raaka-aineista niin paljon kuin mahdollista on itse pyydettyä tai kerättyä. mausteinakin käytetään villiyrttejä ja -marjoja sekä sieniä. Savun hajua kuvitellen avotulilla – ruokaa luonnon antimista Markus Maulavirta, kuvat Tuukka Kouri • WSOY, 2015 michelin-tähdenkin saanut keittiömestari markus maulavirta on keittiövuosiensa jälkeen työskennellyt muun muassa poroerotuksilla ja valmistunut eräoppaaksi. sen sijaan pähkinäallergisten on syytä olla tarkkana, sillä erilaiset pähkinät ovat näiden sekoitusten peruskauraa. maut ovat ovat kuitenkin vaivan väärtejä, ja monet annosten viimeistelyyn tehtävistä lisäkkeistä säilyvät pidempäänkin. Keväällä ilmestynyt suomen kalat on kattava esitys kaikista suomessa esiintyvistä kalalajeista. a R o m i 9 / 2 1 5 41 Keittiön kirjat kIrJaT LukI jaRi F. Kaloista kerrotaan tuntomerkit, elinympäristöt ja -tavat, lisääntyminen ja ravinto ja sivutaan sekä kalastusta että kalojen käyttöä ruoanvalmistuksessa. upea lahjakirja ja hakuteos kalastuksen harrastajalle tai vaikkapa kalabongarille eli fongarille. myslit sekä niiden paahdetut serkut granolat esitellään niin ikään. hyvän mielen tuova kirja yllyttää tulistelemaan, ja onneksi mukana on myös suunnitelma B siltä varalta, ettei kalatai riistaonni suosikaan.. sitaatissa on vinha perä, mutta palvelua on vaikea puristaa kirjaan kotona kokeiltavaksi, ja siksi Copas y tapasin kirja sisältää kotioloihin sovitettuja reseptejä sen annoksista viinisuosituksineen. eivät nämä annokset silti mitään pikaruokaa ole, vaan vaivaa on nähtävä ja jonkin verran on panostettava keittiövälineisiinkin
200 annosta (VaRioCooKinG CenteR 211) 24 kg luutonta lampaan lapaa tai paistia isoina kuutioina 5 kg salottisipulia 1 kg valkosipulia veitsellä hienonnettuna 3 kg kuivattua aprikoosia huuhdottuna 2,25 l punaviiniä (3 pulloa) 16 l hyvää lihalientä (niin että lihat juuri ja juuri peittyvät) 1 pnt rosmariinia 3 rkl neilikkaa mustapippuria, suolaa ja öljyä ruskistukseen Hiero lampaanlihoihin suolaa ja anna imeytyä. • Lämmitä esivalmistetut tuotteet kuten vihannekset ja pastat. TEksTI Kati laszKa rEsEPTIT metos / toBias heisKanen kuVaT Kati laszKa ja metos Anna teknologian auttaa! mONITOImILaITTEEN kÄYTTÖVINkkEJÄ: • ruskista jauhelihat, palalihat, paistit ja linnut. • Friteeraa ranskalaiset perunat, kalapuikot, fish&chips ja munkit. maustepaahdettu kala). Laita laite päälle ja valitse prosessivalikosta: Lihat/Yön yli höystö/Tumma Liha. Laite pyytää ruskistamaan lihat ja lisäämään nesteen, kun prosessi me nee eteenpäin. Pitkään haudutukseen tulee varata aikaa ainakin neljä tuntia ja prosessia voi mainiosti käyttää myös silloin kun itse ei olla keittiössä, vaikkapa yön yli. • kypsennä risotot, puurot, vanukkaat ja kastikkeet. Uuden laitteen omi naisuuksien opettelu jää helposti retuperälle kiireen ja myös informaation puutteen takia. Ja mikä parasta, näiden isojen laitteiden kohdalla se tarkoittaa yleensä ajan ja käsien vapautumista toiseen työtehtävään. Seuraa näyttöä. monet laitteet helpottaisivat päivittäisiä rutiineja huomattavasti, jos vain antaisimme niille mahdollisuuden. tutustuimme laitteeseen, jolla voi keittää, paistaa sekä friteerata ja valmistimme sillä kolme erilaista ruokalajia. 42 a R o m i 9 / 2 1 5. Kokkien hommia laitteiden ei ole tarkoi tus viedä. Laita tikku nesteen sekaan. Kaksikymmentä vuotta vanhat lait teet ovat tänä päivänä varsin eri planee talta uusiin verrattuna. 2. • Paista pihvit, leikkeet, annoskala, broileri ja munakas. Vinkit! 1. Valitse prosessivalikosta: lihat/ höystöt/Painekeitto. Sulje kansi. • Hauduta (myös painekeitto-ominaisuus) padat, potkat ja häränrinta. I sompien keittiölaitteiden kohdalla uusi teknologia saapuu keittiöön usein kerta rysäyksellä, esimerkiksi remontin yhtey dessä. Samalla tavoin, kun hyödynnämme pienkoneita, vispilää, nuolijaa tai oikeanlaista veistä, voivat monitoimilaitteen ohjelmat hel pottaa työpäivää. laite pyytää valitsemaan kypsennysajan. • matalalämpökypsennä yön ylija sous vide -toiminnoilla. • keitä pastat, riisit, linssit, pavut, nuudelit ja vihannekset. Laite kypsentää padan ja me nee automaattisesti lämpösäilytystilaan kun nes otat padan pois laitteesta. aseta kypsennysajaksi 45 minuuttia. Padan voi valmistaa myös paineen avulla (+-mallit). Aseta 2–3 liha palaa mittarin tikkuun niin, että tikku peittyy kokonaan. Prosessi kulkee aivan samaan tapaan kuin pitkään haudutuksessakin, mutta paineistuksen ansiosta kypsennysaika lyhenee huomattavasti. • Paahda vihannekset ja pinnat (esim. LammasPaTa n. Kun neste on lisätty, pyytää laite asettamaan sisälämpömittarin paikoilleen
4. Varaa loput aineet valmiiksi. Kapasiteettia löytyy pienen ravintolan ja ison ammattikeittiön tarpeisiin. Laite pyytää asettamaan sisälämpötilamitta rin risoton sekaan. 2. Tiedonsiirtomahdollisuudet uSB-tikulla esimerkiksi ketjun eri toimipisteisiin tai haccP-omavalvontaan. 6. metos.com TaTTIrIsOTTO 20 annosta (VaRioCooKinG CenteR 112) 1 kg risottoriisiä 0,15 kg salottisipulia 0,5 kg tatteja kuutioituna muutama kynsi valkosipulia 0,15 l valkoviiniä 2 l sienilientä tai kanalientä 0,1 kg voita 0,2 kg parmesanjuustoa oliiviöljyä freesaamiseen Erottele tattien jalat ja lakit. Yleisvinkki! Kaikki reseptit ovat toteutettavissa samoja prosesseja ja asetuksia käyttäen kaikilla Variocooking center -malleilla.. Valitse prosessi: Kalat/Friteeraus/Korin kera. Voit vielä petrata tuotteen voilla ja parmesanjuustolla sekä koristella voissa pais tetuilla tattien lakeilla. Huolehdi, että laitteen allas ja tiivisteet ovat kuivat ennen öljyn lisäämistä. 8. Vinkit! 1. 3. 2. Aseta kypsennysajaksi aina sama aika riisilaa dun mukaan, täytösmäärästä riippumatta (esi merkiksi arborioriisi 17 minuuttia). Tasalaatuinen lopputulos. Kaada syväpaistoöljyä kypsennysaltaaseen MIN.merkkiin asti. Risotto-ohjelmassa laite nostaa ja laskee lämpötilaa, jolloin neste imeytyy riisiin vähän kerrallaan, samoin kuin kattilassa valmistettaessa. nopea esilämmitys +200 °c / 90 sekuntia. Laske muikut öljyyn kypsymään nappia painamalla, laite nostaa korit ylös automaattisesti, kun ai ka on kulunut loppuun. FrITEEraTuT muIkuT n. nopea kuumennus, tarkka ja tasainen lämpötila. Seuraa näytön ohjeita. a R o m i 9 / 2 1 5 43 mONITOImILaITE PÄHkINÄNkuOrEssa 1. näytölle tulee kypsennyksen kokonaisaika näkyviin, josta voit päätellä, kauanko risoton valmistus kaikkine vaiheineen kestää. 40 % perinteistä laitetta pienempi energiankulutus. Vaivaton puhdistaa ja tyhjennysmahdollisuus ilman kallistamista. Laita kypsennyskorit isoon astiaan ja jauhota kalat suoraan kypsennyskorissa. 7. 60 annosta (VaRioCooKinG CenteR 211) 10 kg muikkuja suolaa ruisjauhoja syväpaistoöljyä Suolaa muikut ja anna suolan imeytyä. Kun laite on lämmennyt, (noin 90 sekuntia) freesaa sipulit ja tattikuutiot oliiviöljyssä. Voit lisätä kaiken liemen sa manaikaisesti ja sulkea kannen. Aseta friteerausajaksi neljä minuuttia. Leikkaa jalat kuu tioiksi ja hienonna sipulit. Aseta korit nostovarteen ja seuraa näyttöä. 5. Valitse VarioCooking Centeristä prosessi: Li säkkeet/Risotto/Vaalea. laitteessa yhdistyvät paistinpannun, padan, uunin ja rasvakeittimen ominaisuudet. Tämä helpottaa ajankäyttöä omassa toiminnassasi. Laita nostovarsi paikoilleen ja aloita esilämmitys. Kun freesausvaihe on valmis, glaseeraa riisi valkoviinillä ja lisää liemi. Lisää riisi ja kuullota tavalliseen tapaan. helppokäyttöinen, ohjaava käyttöliittymä sekä monipuoliset prosessit. Omien prosessien tallennus. Ravistele yli määräiset jauhot pois. Laite ilmoittaa äänimerkillä kun risotto on valmista
Pulaajan nähneet ihmiset osaavat antaa arvoa kalliille raakaaineille. Myös perunan määrästä on käyty keskuste luja. Ollaan Roihuvuoren monipuolisen palvelut keskuksen keittiössä, josta ruoka lähtee myös kahteen muuhun yksikköön, Laajasalossa si jaitsevaan palvelukeskus Rudolfiin sekä Roihu vuoren palvelutaloon. Aina eivät järki ja tunteet kulje rinta rinnan. Päivän keskimääräinen kaloriannos on 1900, ja siinä pitäisi pysyä. 5 € käytettävissä päivän kaikkien aterioiden raaka-aineisiin asukasja päiväkohtaisesti ~ Palmian hoitoalan ruokapalvelujen alue päällikkö Kati Padron vitsailee, että lampaat ovat olleet varsinainen biojätteen jatkokäsitte lylaitos kuluneena kesänä. kuVaT Ja TEksTI maaRet launis Hyvin organisoitu läskisoosi Kun asiakkaana on palvelutalossa asuva ikäihminen, on menu suunniteltava eri tekijöiden perusteella kuin tavallisessa henkilöstöravintolassa. Esimerkiksi vähä rasvainen kana ei tahdo vanhuksille maistua. Lohifileiden osalta hävikkiä ei kuitenkaan pääse juuri syntymään, sillä liha ja kala tekevät kauppansa. – Esimerkiksi kouluruokailussa tarjotaan vain yksi päivän monesta ateriasta, mutta me olemme vastuussa monen sadan ihmisen koko ravinnonsaannista, mahdollisesti heidän lop puelämänsä ajan. ravintoterapeutin rakkaus, ikäihmisen inhokki Roihuvuoren keittiön henkilökunnan työpanos vaikuttaa siis ratkaisevasti asiakkaiden tervey teen ja hyvinvointiin. 44 a R o m i 9 / 2 1 5 V alkotukkainen herra nojaa kaina losauvaansa ja kurkistaa arvioi den lounaslinjaston tarjoiluasti aan. laaja erityisruokavalioiden kirjo vaatii ammattilaiselta rautaista tiedonhallintataitoa. Padron ja Laitinen ker tovat, että ruokalistoja suunniteltaessa on ol tava uskollinen sekä tarkoille ravintosuosituk sille että ikäihmisten toiveille. Jos ikkuna olisi auki, voisi piha maalta kuulla Bellan, Mamman ja Lillin ää net. Pääruokana on lohta, jonka päälle voi ripotella tuoretta ruo hosipulia. Kanan kanssa on hankalaa: jos olemme tiputtamassa kanaruo kaa pois ruokalistalta, tulee ravitsemusasian tuntijoilta sanomista. – Kuuntelemme tietysti ihmisten toiveita niin paljon kun pystymme, mutta meille on annettu hyvin selkeät raamit. Ravintolapäällikkö Esa Laitinen laskee, että keittiössä valmistetaan rei lut 400 lounasta, 300 päivällistä, 160 aamupa laa, päiväkahvia ja iltapalaa, seitsemänä päivä nä viikossa, vuoden jokaisena päivänä. tämän hetken trendien sijaan puhutaan tämän vuosikymmenen suosikeista, ja ravitsemussuosituksia syynätään tarkasti. Ikäihmiset haluaisivat syödä paljon pe runaa, mutta mitä enemmän pottuja ladataan lautaselle, sitä vähemmän tilaa jää proteiinille. Sama pätee perunamuusiin.
soseMainen ruokaValio muistuttaa rakenteeltaan vauvan pilttiruokaa, eli se ei ole sileää, vaan massassa on sattumia. Vaikka lempiruokien tuoteseloste pysyisi jok seenkin samana, ruoan koostumus vaihtelee asiakkaan kunnon ja terveydentilan mukaan. perusruokaValio: helposti syötävää perusruokaa, liha kypsennetty pehmeäksi. Ikäihmisten suun, nielun ja hampaiden kun nossa on suuria eroja. Rudolfin perjantailounaalla tarjotaan kalkkunaa, kermaperunoita, salaattia ja karviaiskiisseliä.. Niinpä keittiössä val mistetaankin ruoka viiden rakennemuunnel lun dieetin mukaan. Palmi an hoitoalan ruokapalveluissa tiedetään kuiten kin, että ikäihmiset eivät tortillojen ja hampu rilaisten perään haikaile. Päivän keskimääräinen kaloriannos on 1 900, ja siinä pitäisi pysyä. nesteMäinen ruokaValio nautitaan paksulla pillillä. Yleisin ruokavalio. sileä sose eli dysFagia on siivilöityä sileää sosetta, jossa ei ole lainkaan sattumia. 5. 2. Kananmunasta tykä tään, mutta tykätään kyllä perunamuusistakin, Laitinen naurahtaa. Ruokaa ei tarvitse kuitenkaan pureskella. Sen lisäksi tarjolla on pehmeää, sosemaista, sileää ja nestemäistä dieettiä. sileä sose on tarkoitettu esimerkiksi henkilölle, jolla on ongelmia nielemisen kanssa. 4. Perusdieetti on tavalliseen tapaan valmistet tua kiinteää, pehmeäksi kypsennettyä ruokaa. – Suosikkeja ovat silakkalaatikko, lihakeitto, ke säkeitto, läskisoosi ja muut nuoruuden lempiruo at. Lihapullat, puu rot, makaronilaatikot ja muut perinteiset ruoat maistuvat lähes kaikille vauvasta vaariin. silakkalaatikkoa kiinteänä ja soseena Kun suomalaiselta laitoskeittiön asiakkaalta ky sytään lempiruokia, vastaukset pysyvät jokseen kin samana vuodesta toiseen. Me tietysti muokkaamme perinteisiä resepte jä vähän terveellisempään suuntaan, ja läskisoosi kantaakin nimeä perinteinen porsaanlihakastike. nyrkkisääntö on, että kaiken ruoan voi muusata helposti haarukalla. 3. se on tarkoitettu lyhytaikaiseen käyttöön, esimerkiksi ennen tai jälkeen leikkauksen nautittavaksi. toiseksi yleisin ruokavalio. Kaikkein juok rakENNEmuuNNELLuT DIEETIT 1. a R o m i 9 / 2 1 5 45 – Asia on ratkaistu niin, että olemme pienen täneet perunamuusin määrää, ja lisänneet ateri alle lisäksi kananmunan. pehMeässä ruokaValiossa kokoliha on korvattu jauhelihalla ja salaatti soseutettu
– Kun hain viisi vuotta sitten Palmialle, mie lessäni oli myös tuo Katin mainitsema stereo typia suurkeittiöpuolesta. Mutta montako astiaa lähtee, niin se on asia erikseen, kun komponentteja on niin paljon. Va luta lihasta pois irtonainen verineste. Ota kypsä jauheliha pois padasta. Jauha jauheliha tehosekoittajalla tarvittaessa hienoksi pienessä vesimäärässä. 7 € kuluu työhön, raaka-ainetilauksiin, ruoan valmistamiseen ja toimittamiseen asukasja päiväkohtaisesti ~ Ammattitaito on realisoitunut myös työn tuloksiin. sivän suoranaista puutetta osaavasta henki lökunnasta. Moni muu ei ole suurkeittiön viehätystä vielä oivaltanut. Mausta keitto. – Monella taitaa olla se mielikuva, että tääl lä vaan hämmennetään jättimäistä puuropataa myssy päässä ja nuttura tiukalla. Lisää perunat ja porkkanakuutiot, kypsen nä keitto. Lisää erikseen kypsennetty jauheliha valmiin keiton joukkoon, kuu menna. Kun ruoka lähtee eri toimipisteisiin, on komponen tit pakattava järjestelmällisesti, jotta lähetyksen vastaanottaja osaa ohjata ruoan oikein. Lisää kaali, kiehauta ja hauduta keittoa. Kypsennä lihakuutiot haudut taen melkein kypsiksi. Tarkista saanto ja maku. Vaikka Roihuvuoressa on tarjolla kahta eri lounasvaih toehtoa, valmistetaan dieettiversiot vain ensim mäisestä. Mausta keitto ja lisää persilja. Hyvä niin, Laitinen pohdiskelee. Laajasalon palvelutalo Rudolfista on juuri lähetetty keittiöön positiivista palautetta: ikäihmiset ovat tyytyväisiä ruoan laatuun. Olen kuitenkin huo mannut, että tämä on huomattavasti haastavam paa työtä kuin henkilöstöravintolapuolella. Itse koen, että tämä työ vaatii esimerkiksi rautaista erityisruoka valioosaamista. Lisää valutettu liha poreilevan nesteen joukkoon vähitellen. Kuumenna. 46 a R o m i 9 / 2 1 5 sevimmassa muodossa tarjoiltu ruoka on tar koitettu enimmäkseen leikkauksesta toipuvil le tai syöpäpotilaille. Lisää täydennysravintovalmiste tehose koittajalla jauhaen tai pieneen vesimäärään sekoitettuna. Suika loi tai kuutioi kaali vihannesleikkurilla. Kun meiltä kysytään, että mon tako ateriaa keittiöstä lähtee ulos, niin se on yk si juttu. kaaLIkEITTO, sOsE (rakENNEmuuNNELTu) 25 KG, 100 annosta 4,5 kg jauhelihaa, nauta 8,5 l vettä 0,06 kg lihaliemijauhetta 0,5 kg sipulikuutioita 4 kg valkokaalia 5,5 kg kuorittua annosperunaa 2,5 kg porkkanakuutioita, tuore 0,120 kg suolaa, jodioitu 0,002 kg valkopippuria, jauhettu 0,1 kg persiljaa 1,2 kg täydennysravintovalmistetta Jauha kaali silpuksi kutterilla tai leikkaa se ohuiksi suikaleiksi vihannesleikkurilla (noin 2–3 millimetrin viipaleterä, leikkaa kaali kahteen kertaan). Padron kertookin alan kär kaaLIkEITTO 25 KG, 100 annosta 8 l vettä 0,008 kg maustepippuria, kokonainen 0,75 kg sipulikuutioita 5 kg nautaa, kuutio 5,5 kg valkokaalia 4 kg kuorittua annosperunaa 2 kg porkkanakuutioita, tuore 0,06 kg lihaliemijauhetta 0,125 kg suolaa, jodioitu 0,002 kg meiramia 0,1 kg persiljaa Kuutioi peruna vihannesleikkurilla. Laitinen on samoilla linjoilla. Useat eri dieettivaihtoehdot vaativat keittiön henkilökunnalta tarkkaa organisointia. Huuhtele perunat. Laita pataan perunat, kaali, porkkana, sipuli, liemijauhe ja vesi. Lisää persilja, kuumenna keitto. Tarkista tuotteen maku ja saanto. Kyp sennä keitto. suurkeittiön imagokriisi Padron ja Laitinen kehuvat hoitoalan ruoka palvelutyötä haastavaksi ja mielenkiintoisek si. Hauduta padassa erikseen kypsäksi jau heliha. eila Koistinen on asunut palvelutalo Rudolfissa jo 22 vuotta.. Jos kus on iisimpiä päiviä, ja toisinaan vedetään tuk ka putkella. Soseuta keitto huolellisesti tehosekoitta jalla tai vastaavalla. Kuu menna padassa vesi, pippurit ja sipuli. Kuumenna tarvittaessa varoen. Ammattitaito on realisoitunut myös työn tuloksiin. Näin mittava erityissruokavalioiden määrä saadaan pidettyä kohtuullisena
Nouda tukusta tai tilaa: (03) 5415125 www.facebook.com/kymppimaukkaat Kymppi Porkkanalaatikko Laktoositon, gluteeniton ja kananmunaton. EAN: ME 64 202 608 627 14 KPL: 64 202 608 627 07 Kymppi Imelletty Perunalaatikko Laktoositon, kananmunaton, aidosti imelletty EAN: ME 64 202 608 628 13 KPL: 64 202 608 628 06 Kymppi Imelletty Perunalaatikko Laktoositon, kananmunaton, aidosti imelletty EAN: ME 64 202 608 626 15 KPL: 64 202 608 626 08 Kymppi Porkkanalaatikko Laktoositon, kananmunaton ja gluteeniton EAN: ME 64 202 608 625 61 KPL: 64 202 608 625 54 Kymppi Lanttulaatikko Laktoositon, maidoton, kananmunaton ja gluteeniton EAN: ME 64 202 608 620 66 KPL: 64 202 608 620 59 Kypsät pakasteet 2,5 kg Raakapakasteet 2,0 kg Kymppi Punajuurilaatikko Laktoositon, maidoton, gluteeniton ja kanamunaton EAN: ME 64 202 608 652 10 KPL: 64 202 608 652 03 Uutuus! Kymppi Bataattilaatikko Laktoositon, maidoton, gluteeniton ja kananmunaton EAN: ME 64 202 608 640 15 KPL: 64 202 608 640 08 Kymppi Lanttulaatikko Laktoositon, maidoton, gluteeniton ja kananmunaton EAN: ME 64 202 608 627 69 KPL: 64 202 608 627 52 Kymppi Punajuurilaatikko Laktoositon, maidoton, gluteeniton ja kanamunaton EAN: ME 64 202 608 652 10 KPL: 64 202 608 652 03 Uunista joulupöytään! Uutuus!. Reseptejä ja valmistusohjeita: www.kymppi-maukkaat.
Välitämme sinusta, siksi haluamme tarjota sinulle vain parasta. Lisätietoja www.ejendals.com #beglovedbytegera www.beglovedbytegera.com Osallistu kilpailuun ja voita jalkapallom atka Englantiin !. TEGERA ® on Ejendals AB:n tuotemerkki. Be gloved TEGERA ® -käsineet ovat turvallisia, laadukkaita ja kestäviä
ruokailu, päivän huippuhetki – Olomme on tehty mahdollisimman muka vaksi. Kattaukset ovat kauniita. Syöminen on meidänkin iässämme todel la tärkeä hetki: Ateriat rytmittävät päivämme, ne ovat sosiaalisia tapahtumia, oikeastaan su kulaisvierailujen jälkeen kaikkein tärkeimpiä, painottaa Claudine Senente. TEksTI Ja kuVaT PatRiCK le louaRn Ranskalaisessa vanhainkodissa ei tyydytä eineksiin – Kaikkihan me haluaisimme mieluummin asua omassa kodissamme, mutta se ei vaan aina ole mahdollista, toteaa Claudine senente, 88, lounaalla vanhainkodin ravintolassa. Vanhainkoti kuuluu Le Noble Age konserniin, jolla on noin 60 samantyyp pistä ”täysihoitolaa”. Vuorokausimaksu on 89 euroa, mutta käy tännössä merkittävä osa tulee erilaisista yhteis kunnan tuista. Seura han muodostuu itsestään ja tässä meidän pöy dässämme on aina sama, todella mukava po rukka. – Ruokailu on kokonaisuus, johon vaikutta vat ympäristö, seura, palvelu sekä tietysti itse ruoka ja juomat. Henkilökunta on herttaista, muttei liian maireaa.. Madame Senenten mielestä kaikki neljä salia ovat kauniisti sisustettuja ja mukavasti rytmi tettyjä. Asukkaat ovat aktiiviaikanaan olleet useimmiten tavallisia palkannauttijoita. Pöydissä on riittävästi tilaa myös pyörä tuolien kanssa. Ruokailuhetket ovat suuri osa viihtyvyyt tä. a R o m i 9 / 2 1 5 49 K ivenheiton päässä Pariisin Disney landista sijaitseva Les Berges du Danube vanhainkoti on tarkoitettu eri tasoista tukea tarvitseville eläke läisille. Kaikilla asukkailla on omat huoneet ja heille on tarjolla ympärivuo rokautiset sairaanhoito ja lääkäripalvelut
Laadusta ja mausta tinkimättä – Ruokapolitiikkamme on valmistaa niin laa dukasta kuin mahdollista. – Monesti niin sanotun kolmannen ikäpol ven makutottumukset ovat muuttuneet. Siihen näh den ruoka on todella hyvää, ravintolamaista ei kä mitään kanttiinipöperöä. juustotarjotin kuuluu jokaiseen ateriaan. Nuo ruusvuosien makumuistot ovat kuitenkin jää neet alitajuntaan. . Lounaal la ja illallisella on alku ja pääruoka, juusto tarjotin ja jälkiruokakimara. Vanhainkodin yhtenä ruokadiktaattorina ovat hygieniaa ja terveellisyyttä säätelevät di rektiivit. . Pari sataa on van hainkodin asukkaille ja loput samassa raken nuksessa toimivalle klinikalle, kertoo vanhain kodin johtaja Sandrine Marliere. Juomiksi on tar jolla ateriaan sovitetut viinit sekä karahvi ja kivennäisvettä. Salihenkilö kunta tuntee jokaisen asukin, ja he huomioi vat pienenkin toivomuksen, tuovat lisää leipää tai kaatavat toisen lasillisen viiniä. Aamupala on periranskalaiseen tapaan kah via, teetä, kaakaota, tuoremehuja, croissanteja, patonkia ja hilloja. Tarjolla on aina useampi laadukas ja optimiin kypsytetty vaihtoehto. Usein nämä purnaavat, ettei koskaan ole sisältä kunnolla verisiä pihvejä tai paisteja. Lämmin ruoka tuodaan lautastarjoiluna. Meillä on oma keit tiö, jonka ohjaksissa on keittiömestari ja hänen 12 hengen joukkueensa. Kun niitä valmistetaan, osa jää kuitenkin lau tasille, Marliere hymähtää. Iltapäiväkahvien kanssa tar joillaan viinereitä ja keksejä. Saleissa on pientä puheensorinaa ja lep poisa tunnelma. He tekevät noin 450 ateriakokonaisuutta päivässä. – Kerran kuukaudessa on ruokailuun liittyvä palaveri, johon ottavat osaa myös asukkaiden edustajat. ?. Alkuruoat on katettu pöy tiin juuri ennen väen saapumista. 50 a R o m i 9 / 2 1 5 – Meitähän on noin 90 asukasta. Hän selvittää, ettei senioreiden ruokamaail ma ole aivan samanlainen kuin nuoremman väen. kultainen nuoruus Les Berges du Danuben asukkaiden kymme nen suositun listalla ovat 1950 ja 1960luku jen klassikot: sinisimpukat ranskalaisilla peru noilla, maustetut makkarat talon omalla peru nasoseella tai elsassilainen, leikkeleillä höystet ty hapankaalipata ja choucroute. Vanhainkoti les Berges du Danuben ruokasali on suunniteltu väljäksi, jotta pyörätuolilla liikkuminen olisi helppoa
albert Khelif, 86, toteaa, että kaikki on hyvää, mutta sitä on liikaa. Etenkin illalli sella monet haluaisivat nauttia kevyen aterian, mutta kun määräyksissä sanotaan, että niin ja niin monta grammaa on lautasella oltava, niin pakkohan meidän on totella. Ennen vanhainkotiin siir tymistä hän vastasi tasavallan presidentin len tojen ruokatarjonnasta. Meidän on pakko tehdä paljon ylikypsää. . Keit tiön ideana on aikaansaada kompromissi kun nollisen ravintolaruuan ja asukkaille sopivien aterioitten välillä. – Hankaluutena on myös, että samasta ruoas ta on valmistettava eri variaatioita, myös täysin soseutettuja ruokia ja annoksia, joista on poistettava määrätyt ainesosat. Einekset pannassa – Tämä on aivan oma maailmansa, jossa on huomioitava hyvin erityyppisiä asioita kuin ravintolakeittiössä, selvittää keittiömestari Christophe Picart. Uransa aikana hän on työskennellyt huip pujen, kuten Alain Ducassen ja Joël Ro buchonin kanssa. – Ruoka on todella hyvää, ympäristö viihtyisä ja pöytäkaverit todella mukavia, selvittää claudine Senente, 88. Monien makuaisti on turtu nut eikä purukalustokaan ole aina viimei sen päälle. Tämä vaatii pikaista tempoa, kun asetamme ruoat lautasille, kertoo keittiömestari christophe Picart. . Sunnuntaisin heille tarjoillaan aperitiivi ja juh lapäivinä on lisäksi samppanjaa, hän kertoo. – Emme tarkkaile asiakkaittemme viinin juontia paitsi jos heidän terveytensä sitä vaatii. Eihän tämä ole vankila vaan koti vanhuksille, hän vastaa hiukan ihme tellen kysellessäni alkoholinkäytöstä. ?. Liian tuhdeista annoksista purnataan usein, hän kertoo. – Meidän asukkimme ovat sitä sukupolvea, että lautanen syödään tyhjäksi. – Pakko oli höllätä tahtia. Lisäksi meidän niskassam me on hyvin tarkat hygienia ja terveysmää räykset. Monet tuotteet, kuten pastat tai ranskalaiset perunat, jäähtyvät nopeasti. He haluaisivat al denteä ja verisiä pihvejä. – Yksi hankaluus on siinä, että asiakkait teni mieltymykset ja todellisuus eivät aina natsaa yhteen. Hän johtaa kahdeksan hen gen porukkaa. Työpäivillä ei ollut loppua, perheelämä kärsi ja pelkäsin, että keittää yli, hän toteaa. Madame Walczewski tarkistaa, että kaikki on tiptop pöytäliinoja myöten. a R o m i 9 / 2 1 5 51 – Ei niissä aina järkeä ole, vuorossa oleva sa lin vastaava Yolande Walczewski toteaa pää tään pudistellen. – Ei alkoholi ole mikään ongelma. – jo ruokien suunnittelussa on huomioitava lautastarjoilu. Jos joku haluaa päästä iloiselle tuulelle, niin tuossa 50 metrin päässä on bistro
alkuruoka on vuoroin vihannes-, vuoroin leikkelepitoista. – En haluaisi kehuskella, mutta ne ovat to della suurta keittiötä, hehkuttaa Picart. Kun valmistamme ruokaa pakasteista, ne eivät ole koskaan valmiiksi paloiteltuja eikä muutenkaan esikäsiteltyjä. Siinä on huomioitu seson git ja raakaaineiden saatavuus. Liha, kala ja siipikarja ovat usein pa kastetta. Gourmetateria nautitaan perheen kesken vierassalissa. Tarjontamme on huomattavas ti laadukkaampaa kuin suurkeittiössä saatik ka sitten keskuskeittiöruoka, Picart painottaa. 52 a R o m i 9 / 2 1 5 Omasta keittiöstä Picart käyttää vain tuoreita vihanneksia ja he delmiä. ?. Sovittelemme yhteistyössä salin vastaavan kanssa myös korkeatasoiset viinit näihin ateria kokonaisuuksiin, hehkuttaa Picart. . . – Vuodenajasta riippuen suosikkeja ovat kampasimpukat, ankanmaksa, kateenkorva, ar tisokka ja myös rustiikimmat savusilli ja tasku rapu. Usein sukulaiset haluavat juhlistaa viikko visiittiään tilaamalla etukäteen niin sanotun gourmetaterian. Omaiset ja isäntänä toimiva vanhainkodin asukas valit sevat ateriakokonaisuuden suuret linjat chefin laatimalta listalta. Keittiömestari christophe Picart suunnittelee kaikki menut yhdessä ravitsemusterapeutin kanssa. Kaikki ateriat, keitot, pa dat, kastikkeet ja jälkiruuat ovat paikan päällä valmistettuja. eineksiä emme käytä lainkaan. – Budjettimme sallii laadukkaiden raakaai neiden hankinnan. Menu arkILOuNas 28.8.2015 • Linssisalaattikäristetynpekoninja vinaigrette-kastikkeen kera • Lohifilee,rakuunakastikeja kesäkurpitsapyree • Juustotarjotin • Hedelmäkori • Paahtovanukas • Jogurtti • Provencenrosée,Bordeaux’npunaviini • Kivennäisvesi suNNuNTaILOuNas 30.8.2015 • Aperitiivi • Endiivisalaattilohi-ja omenakuutioiden kera • Vasikanleiketaiankkapata,paistetut, kuorrutetut tomaatit tai riisi • Juustotarjotin • Jogurtti • Suklaa-taikahvileivos • Loirenlaaksonvalkoviini, Bordeaux’npunaviini • Kivennäisvesi – Kaikki vihannekset ja hedelmät ovat tuoretavaraa, vakuuttaa keittiömestari christophe Picart
Anna hautua hetki kannen alla. 0201 520 200 www.findusfoodservices.fi Joulujuoma (à 3 dl) 20 annosta 50 annosta Omenatäysmehu 2,8 l 7 l Findus mustaherukkapyree 0,6 kg 1,5 kg Findus mansikkapyree 0,6 kg 1,5 kg Hienosokeri 0,14 kg 0,35 kg Hunaja 0,04 kg 0,1 kg Kanelitanko 3 kpl 6 kpl Tähtianis 5 kpl 6 kpl Kiehauta kanelitangot ja tähtianikset omenamehun kanssa. Findus marjapyreistä valmistat monet jouluiset jälkiruoat tarjoile lämmin joulujuoma kaikkien iloksi! final_AROMI 9_2015_161015.indd 1 10/16/15 10:34 AM. Herkullista joulunalusaikaa –ihan kaikille! Findus Finland Oy Taivaltie 5,01610 Vantaa puh. Kuumenna ja tarkista makeus. Poista kanelintangot ja tähtianikset juoman joukosta. Lisää muut ainekset
essu sidotaan kaulaan tavallisen solmion tapaan. toista kertaa ilmestyvään oppaaseen pääsevät tällä kertaa mukaan myös 25 parasta virolaisravintolaa, ja tulevina vuosina suunta jatkuu entistä etelämmäs Baltiaan. 54 a R o m i 9 / 2 1 5 Saucessa bongattua Tallinnassa oltiin ihan soosissa TEksTI teRhi PääsKYlä-malmstRöm kuVaT teRhi PääsKYlä-malmstRöm, diGiPRint ja tie&aPRon tallinnassa järjestettiin syyskuun lopulla uusi ravintola-ammattilaisten bisnesfoorumi sauce, joka kokosi yhteen alan huiput ja kiinnostavimmat puheenaiheet Pohjoismaista, Virosta ja Venäjältä. kraka kaulaan Virolaisen andres labin suunnittelema tie&apron on hulvattoman hauska esiliina ravintolasalin tyylikkäimmille herroille – ja miksei rouvillekin. digiprint.ee suoMalainen sisupussi Virossa asuva ravintola-alan monitoimimies Juha rantanen avaa vuodenvaihteessa GK tunnel -nimisen ravintolan tallinnan vanhoihin maanalaisiin käytäviin. – sauce on uusi tapa verkostoitua, saavuttaa uusia ajatuksia ja helpottaa aherrusta rutinoituneessakin ravintola-arjessa. – uuden vuoden puolella on luvassa parikin uutta tV-projektia, virolaisten tuntema julkkiskokki kertoo. Aromi oli paikalla haistelemassa alan uusia tuulia ja ju tuttamassa luennoitsijoita. erimallisia tuoleja, pöytiä ja valaisimia valmistaa virolainen painotalo digiprint. whiteguide.com keVyet kalusteet stora enson tuottamasta Re-board -kennopahvista valmistetut tuolit ovat tukevia istua, mutta painavat vain murto-osan tavallisista. Tapahtuman tämänvuotinen teema, ”Luo vuus – ravintolaalan tulevaisuuden kantava voima”, kuului esiintymislavalla, näkyi myyn tinäyttelyssä ja maistui tarjoiluissa. sauce2015.com. tieapron.com Valkoinen Viro marraskuun puolivälissä julkaistava ravintolaopas White Guide nordic 2016 pitää sisällään 300 Pohjoismaiden parasta ravintolaa Färsaaria, huippuvuoria ja Grönlantia myöten. Foorumin antiin hän oli tyytyväinen. Foorumin järjestäjänä hääräsi mainontaan, markkinointiin ja tapahtumiin erikoistunut luova toimisto WTF Baltics OÜ, jonka Sauce tiimi koostui keittiömestareista, ravintoloit sijoista, ruokabloggareista ja intohimoisista foodieista. Pääjärjestäjänä toimi suomalai nen Pauliina Pirkola, nainen Hongkongis sa sijaitsevan skandinaavisen Findsravinto lan takaa. Komealla puhujakattauksella alkaneesta foorumista on tarkoitus tehdä jokavuotinen perinne, joka ensi vuonna laajenee kaksipäi väiseksi tapahtumaksi. E nsimmäistä kertaa järjestetty Sauce kokosi Nordea Kontserdimajaan 600 osallistujaa, pääosin Suomesta ja Vi rosta. Lisäksi osallistujia saapui Lat viasta, Liettuasta, Venäjältä ja Ruot sista
Ei kukaan valittele, että sinne on hankala päästä. ”Parasta kokkina olossa on istua kotona, juoda viiniä ja tehdä uutta ruokalistaa.” Ravintola murun Henri alén luovuutta käsitelleessä paneelikeskustelussa. – Täytyy olla myös hyvä toteuttamaan ideoi ta, muuten luovuus menee hukkaan, Nilsson muistutti kuulijoitaan. Usein Jämtlannin takamaille mat kustetaan nimenomaan ravintolaelämyksen vuoksi. JuMalan selän takana sijaitseva Fäviken ei syrjäisyydestään huolimatta kärsi asiakas pulasta. – Minulla ei ole koskaan ollut kiinnostus ta pyörittää lukuisia eri ravintoloita, sillä en usko, että ihminen voi jakaa itseään loputto miin. Vuodesta 2007 Fävikeniä pyörittänyt Nils son on noussut vuosien saatossa julkkikseksi ja myös ravintola on paistatellut maailman par haiden ruokapaikkojen listauksissa. Monien ulkomaalaisten asiak kaiden on itse asiassa helpompaa matkustaa meille kuin vaikkapa San Sebastianiin, jossa on käyty jo vuosia. – Onhan se hienoa, mutta samalla se tekee myös nöyräksi, Nilsson totesi ja kertoi Fävike nin pienen hotellin tarjoavan pitkämatkalaisil le myös majoitusmahdollisuuden. Fävikenin ruokalista elää vuodenaikojen tah dissa. Magnus Nilsson Julkkiskokki ja nakkikioskin setä. – Olemme kuitenkin hyviä siinä, mitä teem me: kehitämme ravintolaa, joka peilaa pohjois maista ruokakulttuuria. Nakkikioskit siis riittävät! Mutta mikä Nilssonin hot dogeista sitten tekee erityisiä. Ravintolabisneksessä ei huippukokin mu kaan silti ole kyse pelkästä ruoasta. Luovuuteen palatakseni ruoassa on harvoin kyse jonkin aivan uuden teke misestä, jota kukaan muu ei olisi jo aiem min tehnyt. – On vain vähän ravintoloita, jotka ovat viimeisen viiden vuoden aikana saaneet yhtä paljon huomiota kuin me, mutta kuka lopul ta voi päättää, mikä ravintola on paras, Nils son pohtii. favikenmagasinet.se Magnus nilssonin syksyyn kuuluu nakkikioskiprojektin lisäksi myös muuta uutta: miehen kokoama, lokakuun lopussa ilmestynyt The nordic cook Book lupaa tarjota 700 reseptin turvin ennennäkemättömän katsauksen pohjoismaisen kulinarismin saloihin. FäVikenin lisäksi Nilsson pyörittää pientä nakkikioskia Åressa. Mies itse suhtautuu rankkauksiin varauksella. Jossain vaiheessa alkuperäinen tekemi nen alkaa kärsiä. a R o m i 9 / 2 1 5 55 Järpenissä, Åren naapurissa Fävikenravin tolaansa pitävä ruotsalaiskokki Magnus Nils son luennoi Saucessa luovuudesta ja kertoo it se olevansa ”maltillisen luova”. – Tärkeintä on se, että asiakkaat saapuvat pai kalle ja pitävät hauskaa yhdessä. – En ole koskaan pitänyt ravintolan sijain tia ongelmana. – Liian suuri vaihtuvuus ei silti ole hyväk si, vaan mukana täytyy aina olla myös jota kin tuttua. Toinen samanmoinen on luvassa joulukuun alussa Tukholmaan, Ringenin kauppakeskukseen. – Ne ovat aivan tavallisen näköisiä hoda reita, jotka valmistetaan pikkiriikkisessä kios kissa, mutta juuri oikeista aineksista, Nilsson kertoo ja vakuuttaa olevansa välillä itsekin paikan päällä kioskinsetänä. Raakaaineet saadaan omasta maasta ja lähituottajilta
– Ensimmäiset kuusi vuotta Finds oli yksi tyisyritys, mutta nyt kuulumme isompaan ra vintolaryhmään, jonka yhteydessä toimii myös boutiquehotelleja, keittiömestari kertoo. Meillä hinnat on pyritty pitämään kohtuullisina: kolmen ruokalajin illallinen maksaa 50 euroa, maistelumenu 100 euroa. Kun ra kennus kuuluu pomolle, voimme tehdä pitkäjän teistä työtä ja kauaskantoisiakin suunnitelmia. – hongkongissa voi syödä hyvin viidellä tai 5 000 eurolla. Jaakko Sorsa Pohjoismaisen keittiön lähettiläs Hongkongissa.. Kun Saucen pääjär jestäjä Pauliina Pirkola yhtiökumppaneineen perusti Hongkongiin pohjoismaisen ravintola Findsin, napattiin mukaan myös Sorsa. – Perheeni on siellä, eikä 11 vuotta ole ravin tolabisneksessä pitkäkään aika. Kala ja äyriäiset tulevat Norjasta, marjat ja kuusenkerkät Ruotsin Lapista. Finds sitoo nimessään yhteen kaikki viisi Poh joismaata: Finland, Iceland, Norway, Denmark, Sweden. – Tärkeimmät raakaaineet saamme Pohjois maista. – Kiinalaiset kokit ovat rauhallisia ja keittiön tunnelma kuin kirjastossa. Sorsa työskentelee kokonaan kiinalaisen tii min kanssa. Maiden makumaailmoihin sukelle taan erityisen huolellisesti 12 ruokalajin Nordic Express maistelumenun myötä, jolloin pöytä on katettu Iittalalla ja Findsin kirjaimet käy dään läpi yksityiskohtaisesti. Mutta keitä ovat Findsin asiakkaat. Finds on ainoa pohjoismainen ravintola ko ko Hongkongissa. Graavilohta leikataan hartaudella ja uskomattomalla ammattitaidolla. Tärkeä rooli on myös ruoan ja pohjoismaisen elämän ympärille kietoutuvilla tarinoilla ja kielikuvilla. – Useimmat Aasiassa sijaitsevat pohjoismai set ravintolat ovat kotiikävää kärsiville skan deille tehtyjä lihapullapaikkoja, Sorsa toteaa ja vakuuttaa pysyvänsä jatkossakin Hongkongissa. – Kiinalaiset ovat kulinaristeja, sillä ruoka on äärimmäisen tärkeä osa kulttuuria. – Hongkongissa suurin uhka ravintoloitsijoil le ovat ilkeät vuokranantajat: jopa sataprosent tiset vuokrankorotukset ovat tavallisia. Kilpailijoita ei juuri löydy muualtakaan maanosasta. Kolmetuntisen seikkailun aikana pureudutaan Pohjoismaiden gastronomiseen historiaan ja maistellaan kun kin maan keittiölle ominaisia herkkuja. Hotelli aamiaisen jälkeen on lounaan vuoro, sitten seuraa teehetki ja lopulta illallisvieraat. Kotkalainen sienestäjämme Seppo kerää puolestaan Nordic Expressissä käyttämämme sienet, Sorsa kertoi ja mainitsi myös äitinsä olevan mukana varus tamassa keittiötä. 56 a R o m i 9 / 2 1 5 suoMalainen Jaakko Sorsa on viihtynyt Kii nassa jo vuodesta 2004. Noin kolmanneksella asiak kaista on jonkinlainen yhteys Pohjoismai hin: he ovat esimerkiksi opiskelleet Pohjolas sa, käyneet risteilyllä tai katsomassa revontulia. – Äitini tekee pihlajanmarjahyytelön, jota tarjoamme hirvipateen kanssa. – Ruokalinjamme edustaa pohjoismaisia ma kuja. Konseptimme on selvä ja tunnemme asiakkaamme. Etenkin näin erikoisessa konseptissa on tärkeää tarjota sitä, mistä asiakaskunta pitää. Emme sovella aterioita paikalliseen ma kumaailmaan, mutta tarjoamme ruokia, joiden olemme huomanneet Hongkongissa toimivan. Sorsan mu kaan 70prosenttisesti aivan tavallisia hong kongilaisia. Kokillekin on ilo mennä pöytään, kun siellä odottavat kiinnostuneet asiakkaat. Findsissä syödään aamusta iltaan. Kiinalainen asiakas on Sorsan mukaan kriit tinen ja utelias. Small talkis sakaan ei puhuta säästä, vaan kysytään, mitä olet syönyt. – Kaikki mahdollinen tehdään itse liemistä saaristolaisleipiin. Uusia kokei luja esitellään Pohjoismaiden sesonkeja seuraten. Silloin tällöin tiimin vahvistukseksi saapuu suo malainen harjoittelija, joka pääsee harjoittelujak sonsa kuluessa hyvin käsiksi työn koko kirjoon. Nythän tämä projekti toden teolla vasta alkaa! finds.com.hk jaakko Sorsan luotsaama Finds on yksi hongkongin 16 000 ravintolasta. – He päättävät, että tänä iltana mennään syö mään pohjoismaista
kansalaisaktivismi kannatti Tila saatiin takaisin pientuottajien käsiin kaup pahallin tilasta närkästyneiden toimijoiden yh teistyöllä. Driesse nin mukaan ketjuliikkeiden ja pientuottajata pahtumien yhteispeli samoissa tiloissa on su junut hyvin. 58 a R o m i 9 / 2 1 5 Street Food Thursday on pientuottajien juhlaa M arkthalle Neun Berliinin Kreutz bergissä on 120vuotias kaup pahalli, joka on todistanut niin maailmansotien ajan kuin suur ten kauppaketjujen ylivallankin. Ensimmäistä kertaa kävikin sitten niin, että paras konsepti voitti parhaan tarjouk sen, kauppahallin toiminnanjohtaja Nicolaus TEksTI maaRet launis kuVaT BRendan delanY, maRKthalle neun Katuruokatorstai on berliiniläisessä kauppahallissa järjestettävä tapahtuma, joka kokoaa lähialueiden pientuottajat kerran viikossa yhteen. Kun he kulkevat myyntikojuja notkuvan hallin lä pi ruokakauppaan, saattaa mielenkiinto pien tuottajiakin kohtaan jossain vaiheessa herätä. Kaupunkilaisten aloitteesta kauppahallille on palautettu sen alkuperäinen toimintatehtävä: toimia kauppa ja kohtaamispaikkana erilai sille pientuottajille. Kau pankäynnin painopiste on siirtynyt raakaai neiden alkuperästä ja laadusta alaspoljettui hin hintoihin. – Ketjujen ansiosta täällä käy myös ihmi siä, jotka eivät ole erityisen kiinnostuneita ka turuoasta tai laadukkaista raakaaineista. Perinteisten makkaroiden ja juustojen lisäksi festivaaleilla kaupitellaan erilaisia fuusiokeittiön antimia. Ketjuruokakaupat ovat paikalla edelleen, mutta niiden ja Street Food Thursdayn lisäk si kauppahallissa järjestetään muun muassa kahvi, aamias ja juustofestivaaleja. Vegaaninen katuruoka nousussa Street Food Thursdayssa on tarjolla muuta kin katuruokaa kuin perinteistä currywurs tia; muun muassa cevicheä, tacoja, paikallisil la juustoilla kuorrutettua makaronilaatikkoa, kotitekoista jäätelöä ja pitkä liuta erityisruoka Ensimmäinen Street Food Thursday järjestettiin vuonna 2013.. Ensimmäinen Street Food Thursday järjestettiin vuonna 2013. Driessen kertoo. – Teimme esityksen kaupunginhallituksel le kauppahallin uudesta toimintaajatukses ta, joka toisi lisää asiakkaita ja elämää kaup pahalliin. miltä kuulostaa esimerkiksi tapioca-vanukasmyky. Katuruokatorstai on eräänlainen vastaisku kauppahallin toiminnassa viime vuosikym meninä tapahtuneille muutoksille. 1970lu vulta lähtien kauppahalli on toiminut toimi paikkana lähinnä suurten ketjujen myymä löille, joiden myötä pientuottajien toiminta muuttui yhä tukalammaksi – kauppahalli al koi muistuttaa enemmän ostoskeskusta
Marraskuuta: RaW Berlin on artesaaniviinifestivaali, jossa noin 90 viinituottajaa kokoontuu kauppahalliin. Marraskuuta: aperó on joka kuun ensimmäinen tiistai järjestettävä sosiaalinen afterworktapahtuma, jolloin ihmiset kokoontuvat kauppahalliin tapaamaan ystäviä, kollegoja sekä perheenjäseniä ja nauttimaan pienpanimojen, viinituottajien ja tislaamojen tuotteita.. Paikallisen alkoholilainsäädännön puitteissa viinila sin kanssa saa kulkea ympäri kauppahallia, ja palauttaa lasin panttia vastaan alkuperäi seen myyntipisteeseen. Marraskuuta: Breakfast market on joka kuun kolmantena sunnuntaina järjestettävä aamiaistori, jossa on tarjolla aamiaistuotteita uppomunista vehnänorassmoothieisiiin. 1. 15. suurin osa tarjottavista viineistä on luomuvalmistettuja tai biodynaamisia. 29. – Berliini on Euroopan tärkeimpiä vegaani sen ruokavalion keskuksia, eräs paikallinen toi mittaja kertoo. Eläinkunnan tuotteita korvaavia tuotteita, kuten hamppua, seitania, quornia ja erilaisia papuja, on laajasti saatavilla. a R o m i 9 / 2 1 5 59 markthalle neunissa tapahtuu Markthalle neun eisenbahnstrasse 42/43 10997 Berlin-Kreuzberg valioannoksia. Monessa myyntikyltissä lukee keittiön kansallisuuden lisäksi ’vegan’. Olut, viini ja väkevät, erityisesti ginit, ovat niin ikään hyvin edustettuina. Vapaalla anniskelul la ei kuitenkaan näyttäisi olevan sen tuhoi sempia vaikutuksia, vaan katuruokatorstai on päivätapahtuma, joka on suunnattu ko ko perheelle. Niiden rinnalla myös täysrasvaiset perinteiset juustot ja makkarat tekevät kauppansa. 3. Marraskuuta: Cheese Berlin on kerran vuodessa järjestettävä juustotapahtuma, jossa tuottajat, jälleenmyyjät ja harrastajat kokoontuvat saman katon alle maistelemaan erilaisia juustoja
Omenapuita on melkein kaikis sa ruotsalaisissa puutarhoissa, mutta puutar han omistajilla ei tunnu olevan aikaa käyttää satoa. Pestaurantra vintolan tarkoituksena oli kuitenkin tällä ker taa antaa ruotsalaisille esimakua tulevaisuuden ruoasta. Hollannista saa lihapul lia, joissa on hyönteisproteiinia. Alkuruokien inspiroijana on ollut El len Gellerbrant, joka on yksi ruotsalaisen In sects for Starters blogin perustajista. Ravintoloiden tarjon nan pitää olla laaja, ja niiden pitää olla auki aamusta iltaan. Muita ra vintoloitsijoita ei ole vielä paljastettu. Kiinnostus muassa kevyesti paistettuja jauhopukin toukkia, mausteisia nuudeleita ja heinäsirkkoja sekä jälki ruoaksi makea, sirkkajauhoista tehty leivos. tuholaisten torjuntaan erikoistunut Rentokil säväytti keskellä Tukholmaa avaamalla pop up ravintolan. Ra vintolan painopiste on kotimaisessa lihassa. Adam & Albin Matstu dio avaa puolestaan oman ”noodle shopin”, nimeksi tulee tietysti Raamen. Liikeidea lähti siitä, että he näkivät työssään paljon puutarhoja, joiden omenoita kukaan ei käyttänyt. Perintei sesti ruotsalaiset perheet nauttivat perjantaiil taisin tacoja, mutta nyt lehdet kirjoittavat meze illoista, eli illoista jolloin nautitaan pieniä suo laisia herkkuja kuten esimerkiksi baba ganous hia, hummusta, kibbehiä, labnehia ja muham maraa. Vuoden kokki vuodelta 2012 eli Klas Lind berg avaa ensimmäisen oman ravintolassa Por talin ensi vuoden alussa. Tarkoituksena on jakaa paikka kakunpaloiksi eri ravintoloille, eli asia kaspaikat ovat kaikille yhteisiä. Makkarat ovat kuitenkin itsetehtyjä ja korkealaatuisia. Halva tehdään murskatuista ja makeutetuista seesaminsiemenistä. Halva sopii hyvin myös eri laisiin jälkiruokiin. Järna Musterin tarkoituksena onkin vä hentää hukkaa, tehdä tuoremehua paikan pääl lä ja levittää tietoa omenakulttuurista ja ome napuiden hoidosta. Hän pitää jo gourmetnakkikioskia Åressa ja aluksi ruokalista on täälläkin pitkäl le sama kuin perinteisissä ruotsalaisissa nakki kioskeissa. Järna Musteri kiertää tänäkin syksynä Tukhol maa ja Södermanlandia mobiilin mehustamon sa kanssa. Tuorepuristettu omenamehu pakataan viineistä tuttuihin baginboxeihin paikan pääl lä. Halvanimi tulee arabian kielen sanasta halwa, joka tarkoittaa makeaa. Kolmen ruokalajin listalla oli muun Nyt Ruotsissa TEksTI ulla miettunen ringenin kauppakeskuksessa Tukholmassa käy vuosittain noin viisi miljoonaa kävijää. Monia hyönteisiä pidetään jo nyt erittäin herkullisina Aasiassa. Tukholman ravintolaelämässä kuhisee näin syksyllä muutenkin. Niiden rasvapitoisuus on hyvin alhainen. Ringenin ravintolat. Ra vintolan nimi eli Rentokil Pestaurant oli avoin na yleisölle, ja sen nimi tuli englanninkielen sa nasta pest, joka tarkoittaa tuhoeläintä. täMän vuoden aikana Lähiidän keittiö on lyönyt toden teolla läpi Ruotsissa. 60 a R o m i 9 / 2 1 5 alueel ta tuleviin ruokiin ja uusin makuihin on kasvanut dramaattisesti vuonna 2015. Yrityksen mukaan hyönteisissä on paljon proteiinia, Bvi tamiinia ja mineraaleja. Vuoden kokki 2014 eli Filip Fasten ja Joel Åhlin avaavat puo lestaan uuden ravintolan Chez Bettyn tiloissa marraskuussa. Vanilja, suklaa ja pistaasipähkinä ovat klassisia makuyhdistelmiä. Sitä voi käyttää jäätelössä, kakkujen ja keksien täytteenä taikka jälkiruo kien koristelussa. Martin ”EType” Eriksson laajentaa viikinkiravintolaketjuaan kahdella uu della ravintolalla, Indian Garden avaa uuden ra vintolan ja Crespiketjun uusi ravintola Oma kase köttslöjd avasi vanhassa kaupungissa. Huippukokeille annetaan muissakin ravinto loissa mahdollisuus tehdä omia ruokiaan, mut ta pikaruokaperiaatteella. Järna Musteri on Järna trädvårdin tytäryhtiö, ja sitä pyörittävät arboristit eli puunhoitajat, jot ka ovat pitkään olleet kiinnostuneita juuri ome napuista ja omenoista. Makuja on kolme; vanilja, kaakao ja pistaasipähkinä. Perimmäisenä tavoit teena on tehdä mehustaminen omenapuiden omistajille mahdollisimman helpoksi ja sii nä sivussa säilyttää ruotsalaisten puutarhojen omenakulttuuri. Yksi uusista tulijoista on Fäviken Magasinet, jonka vetäjä Magnus Nilsson on iloinen siitä, että voi tuoda ainakin osan ideoistaan pääkau punkiin. Jatkossa on tarkoitus tarjoil la myös muita ruokia ja annoksissa pitää olla puolet vihanneksia. Jälkiruokien yhteydessä se sopii erityisen hyvin ruusuveden ja appelsiin kukkaveden kanssa käytettäväksi. Keskuk seen rakennetaan nyt uudenlaista, kokonaan pyöreää Food Courtia. Alkuun tarvittava pääoma on kerätty ruohonjuurikampanjalla Kickstar terissa, josta löytyy myös yrityksen ja sen yri tysidean esittelevä video. Vegaanisatsauksesta Ringenin kauppakeskuksessa vastaa puolestaan Maximi lian Lundin ravintolallaan The Plant. Maroutianin perheen yritys Sevan pa nostaa tuotekehitykseen ja tuo nyt markkinoil le myös makean klassikon eli halvan
???????????????????????????????????????????????????. . Meillä on siten pitkät perinteet perunan pakkaamisesta ja jalostuksesta. . . . . www.jepo.fi VO ITA 500 € JEPO on Suomen Keittiömestarit ry:n yhteistyökumppani. . Tänä päivänä useimmat Suomen ammattikeittiöistä käyttävät JEPO:n raakoja ja kypsiä perunatuotteita. . . . . . Tavoitteena on saada mahdollisimman paljon monipuolisia perunareseptejä, joita voidaan julkaista JEPO:n nettisivuilla ja muissakin julkaisuissa. . . . . JEPO 40 VUOTTA – JUHLAVUODEN KUNNIAKSI PERUNARESEPTIKILPAILU Peruna on monipuolinen ja monikäyttöinen raaka-aine, jota usein kuitenkin käytämme aika yksipuolisesti kuten keitettyinä tai paistettuina perunoina tai muusina. . . . . . Voittajat julkaistaan JEPOn nettisivuilla ja heille ilmoitetaan henkilökohtaisesti. . . . . . . . JEPO on Perunantutkimuslaitoksen taustayhteisöjäsen ??????????????????????????????????????????????????. . Ensi vuonna juhlistamme yrityksen 40-vuotistaivalta. . . Kaikkein paras perunaresepti palkitaan Gastro-messuilla 16.3.2016 500€ lahjakortilla, joka luovutetaan voittajalle henkilökohtaisesti. . . . Reseptit voivat olla kypsän tai raa’an perunan reseptejä. . . . Reseptit tulee mitoittaa 100:lle henkilölle tai 1/1 GN 65 mm. . . Nämä reseptit palkitaan jokainen 100€ lahjakortilla. . Tavoitteenamme on 40-vuotisjuhlavuoden kunniaksi kerätä hyviä perunareseptejä ammattikeittiöiden käyttöön. . JEPO (Jeppo Potatis – Jepuan Peruna) perustettiin 1976. Kilpailuun voivat osallistua kaikki reseptit, joissa on ainesosana peruna. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Jouluisia Makuelämyksiä Juhlakinkku, harmaasuolattu viipaloitu 2,5 kg VM 2685 Porkkana-tuorejuustolasagne 0,7 kg VM 4398 Rautupaté 0,7 kg VM 4610 Puolukka-kermahyytelö 0,5 kg VM 4858 www.vehmaanmaut.fi KILPAILUAIKA Lähetä perunareseptisi ja yhteystietosi 30.11.2015 mennessä sähköpostilla annamari.nummi@jepo.fi KILPAILUN KULKU Valitsemme joulukuussa vuodelle 2016 12 parasta reseptiä, joka kuukaudelle omansa. . . . . . .
RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDE ....... Tarjoillaan huoneenlämpöisenä. Tarjoillaan huoneenlämpöisenä. 14 vrk sulatuksen jälkeen. 100g Energiaa/ Energi ........................ Serveras i rumstemperatur. 0,5 g SUKLAA FUDGE BROWNIE Ainekset: sokeri, margariini (kasvirasva ja -öljy (palmuja rapsiöljy), vesi, suola, emulgointiaine E471, happamuudensäätöaine E270, aromi, väriaine E160a), tumma suklaa (17%) (sokeri, kaakaomassa, kaakaojauhe (vähärasvainen), kaakaovoi, dekstroosi (maissi), emulgointiaine E322 auringonkukkalesitiini), KANANMUNA (emulgointiaine E471, E475), säilöntäaine E202, happamuudensäätöaine E330, suola), VEHNÄJAUHO, kaakaojauhe, vanilliinisokeri, suola. 12 h. Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen. Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen. M ud Ca ke M ud Ca ke 6 420612 198577 RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDE ....... Paino/ vikt 500 g Valmistusmaa/ Tillverkningsland: Suomi, Finland Valmistaja/ Tillverkare: Alen Oy Järvenpääntie 49, Karkkila Puh/tel. Lisää herkkuja verkkokaupastamme: kauppa.alen. 26 g josta tyydyttynyttä/ varav mättat fett........ 12 h. Rasiassa on neljä eri kokoa. 09-34343180 KÄYTTÖOHJE: sulatus huoneenlämmössä 2-3 h tai viileässä n. Tuor eju usto Bro wn ie Tuor eju usto Bro wn ie Tu ore juu sto Br ow nie Tu ore juu sto Br ow nie 6 420612 198652 RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDE ....... 100g Energiaa/ Energi ........................ E322 SOJALECITIN, naturligt vaniljarom), vanillinsocker, bakpulver, salt. E322 solroslesitin), ÄGG (emulg. 54,9 g josta sokereita/ varav sockerarter................. 5,6 g Suolaa/ Salt ....................................................... Hålbarhetstid i kylskåp e er upptining 14 dagar. Säilyvyys viileässä n. E330, salt), VITCHOKLAD (socker, veg.fett (palm, solros, karite, raps), MJÖLKPULVER, VASSLEPULVER, emulg.med. Duni Oy, asiakaspalvelu (09) 8689 810, asiakaspalvelu@duni.com kotikalJaa pöytään! MoCktailien ja pienpanimobuumin aikana on jälleen syytä muistuttaa perinteisestä ruokajuomasta, kotikaljasta. FÄRSKOST BROWNIE Ingredienser: socker, ÄGGMASSA (ÄGG, emulg.medel E471, E475, koserv.medel E202, surhetsreg.medel E330, salt), VETEMJÖL, margarin (veg.fett och olja, vatten, sockersirap, surhetsreg.medel E331, Aoch D-vitamin, arom, färgämne E160a), mörk choklad (15%) (kakaomassa, kakaosmör, dekstros, SOJALECITIN, vanilj), laktosfri FÄRSKOST (15%), laktosfri KVARK, vanillinsocker, kakaopulver, salt, jäsn.medel E500, citron arom. E270, arom, färgämne E160a), socker, ÄGG (emulg.med. Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen. BLONDI BROWNIE Ingredienser: VETEMJÖL, MJÖLKCHOKLAD (socker, helt hydrogenered veg.fett (kokos, palm), MJÖLKPULVER, kakaopulver (fettfri), veg.fett (kokos, palm), emulg.medel E322 SOJALECITIN, naturligt vaniljarom), margarin (veg.fett och olja (palm, raps), vatten, salt, emulg.medel E471, surhetsregl.med. Paino/ vikt 500 g Valmistusmaa/ Tillverkningsland: Suomi, Finland Valmistaja/ Tillverkare: Alen Oy Järvenpääntie 49, Karkkila Puh/tel. 41 g Proteiinia/ Protein .............................................. Sulanutta tuotetta ei saa pakastaa uudelleen. www.alen. 11 g Hiilihydraatteja/ Kolhydrat........................... ANVÄNDNING: låt tina i rumstemperaturen 2-3 timmar eller i kylskåp ca 12 timmar. 22 g josta tyydyttynyttä/ varav mättat fett............. Kaikki Crystal delirasiat sisältävät suuren määrän kierrätettyä Pet-muovia. 1945 kJ / 459 kcal Rasvaa/ Fett .................................................... 12 h. Hålbarhetstid i kylskåp e er upptining 14 dagar. 0,5 g www.alen. 100g Energiaa/ Energi ........................ 5 g Suolaa/ Salt ....................................................... 09-34343180 KÄYTTÖOHJE: sulatus huoneenlämmössä 2-3 h tai viileässä n. ANVÄNDNING: låt tina i rumstemperaturen 2-3 timmar eller i kylskåp ca 12 timmar. Tarjoillaan huoneenlämpöisenä. 5,7 g Suolaa/ Salt ....................................................... Serveras i rumstemperatur. LAKTOSFRI och MJÖLKFRI. 1912 kJ / 457 kcal Rasvaa/ Fett ....................................................... RAVINTOARVOT / NÄRINGSVÄRDE ....... Tarjoillaan huoneenlämpöisenä. Blo ndi Bro wn ie Bl on di Br ow nie 6 420612 198614 MUD CAKE Ainekset: Sokeri, margariini [kasvirasva ja –öljy (palmuja rapsiöljy), vesi, suola, emulgointiaine (E471), happamuudensäätöaine (E270), aromi, väriaine (E160a)], KANANMUNA [emulgointiaineet (E471, E475), säilöntäaine (E202), happamuudensäätöaine (E330), suola], suklaarouhe [sokeri, kaakaomassa, kaakaojauhe (vähärasvainen), kaakaovoi, dekstroosi (maissi), emulgointiaine (E322 auringonkukkalesitiini)], kaakaojauhe, VEHNÄJAUHO, laktoositon RANSKANKERMA [pastöroitu KERMA, muunneltu tärkkelys, sakeuttamisaine (E412, E410, E440), hapate], siirappi, vanilliinisokeri, kahvijauhe, leivinjauhe, suola. 40 g josta sokereita/ varav sockerarter................. Su kla aF udg e Bro wn ie Su kla aF ud ge Br ow nie 6 420612 198539 TUOREJUUSTO BROWNIE Ainekset: sokeri, KANANMUNAMASSA (KANANMUNA, emulg.aine E471, E475, säilöntäaine E202, happam.säätöaine E330, suola), VEHNÄJAUHO, margariini (kasvirasvaja öljy, vesi, suola, sokerisiirappi, happam.säätöaine E331, Aja D-vitamiini, aromi, väriaine E160a), tumma suklaa (15%) (kaakaomassa, kaakaovoi, dekstroosi, SOIJALESITIINI, vanilja), laktoositon TUOREJUUSTO (15%), laktoositon RAHKA, vanilliinisokeri, kaakaojauhe, suola, nostatusaine E500, sitruuna-aromi. 14 vrk sulatuksen jälkeen. 50 g josta sokereita/ varav sockerarter................. Rasiat on suunniteltu käytettävyyttä silmälläpitäen – yksi kansi sopii kaikkiin rasioihin ja rasiat on helppo pinota hyllyyn. E202, surhetsregl.med. 8 g Hiilihydraatteja/ Kolhydrat.............................. 0,75 litran palautuspulloon pakattu kotimainen olut sopii esimerkiksi lounaspöydän juomavalikoimaan. 100g Energiaa/ Energi ........................ 14 vrk sulatuksen jälkeen. LAKTOOSITON ja MAIDOTON. Upptinad produkt får ej frysas ner på nytt. BLONDI BROWNIE Ainekset: VEHNÄJAUHO, MAITOSUKLAA (sokeri, kokonaan kovetettu kasvirasva (kookos, palmu), MAITOJAUHE, kaakaojauhe (rasvaton), kasvirasva (kookos, palmu), emulgointiaine E322 SOIJALESITIINI, luontainen vanilja-aromi), margariini (kasvirasva ja -öljy (palmuja rapsiöljy), vesi, suola, emulg.aine E471, happam.säätöaine E270, aromi, väriaine E160a), sokeri, KANANMUNA (emulg.aineet E471, E475, säilöntäaine E202, happam.säätöaine E330, suola), VALKOSUKLAA (sokeri, kasvirasva (palmu, auringonkukka, karite, rapsi), MAITOJAUHE, HERAJAUHE, emulg.aine E322 SOIJALESITIINI, luontainen vanilja-aromi), vanilliinisokeri, leivinjauhe, suola. Hålbarhetstid i kylskåp e er upptining 14 dagar. 09-34343180 KÄYTTÖOHJE: sulatus huoneenlämmössä 2-3 h tai viileässä n. Lisää herkkuja verkkokaupastamme: kauppa.alen. Paino/ vikt 500 g Valmistusmaa/ Tillverkningsland: Suomi, Finland Valmistaja/ Tillverkare: Alen Oy Järvenpääntie 49, Karkkila Puh/tel. 12 h. 14 vrk sulatuksen jälkeen. 09-34343180 KÄYTTÖOHJE: sulatus huoneenlämmössä 2-3 h tai viileässä n. CHOKLAD FUDGE BROWNIE Ingredienser: socker, margarin (veg.fett och olja (palmoch rapsolja), vatten, salt, emulg.medel E471, surhetsregl.medel E270, arom, färgämne E160a), mörk choklad (17%) (socker, kakaomassa, kakaopulver (låg fetthalt), kakaosmör, dekstros (majs), emulg.med. 48,8 g josta sokereita/ varav sockerarter................. LAKTOSFRI. 41 g josta laktoosia/ varav laktos............................ Upptinad produkt får ej frysas ner på nytt. 12 g Hiilihydraatteja/ Kolhydrat........................... 27 g josta tyydyttynyttä/ varav mättat fett........... 6 g Suolaa/ Salt ....................................................... medel E471, E475, konserv.med. 40 g Proteiinia/ Protein ........................................... Säilyvyys viileässä n. E202, surhetsregl.medel E330, salt), VETEMJÖL, kakaopulver, vanillinsocker, salt. 1916 kJ / 458 kcal Rasvaa/ Fett ....................................................... Säilyvyys viileässä n. 0,5 g www.alen. 24,8 g josta tyydyttynyttä/ varav mättat fett........... Vaasan Food Service, kaisa.kivisto@vaasan.com. Lisää herkkuja verkkokaupastamme: kauppa.alen. Serveras i rumstemperatur. Säilyvyys viileässä n. 24 g Proteiinia/ Protein .............................................. 1625 kJ / 388 kcal Rasvaa/ Fett ....................................................... Paino/ vikt 500 g Valmistusmaa/ Tillverkningsland: Suomi, Finland Valmistaja/ Tillverkare: Alen Oy Järvenpääntie 49, Karkkila Puh/tel. Upptinad produkt får ej frysas ner på nytt. www.alen. laihian Mallas Oy, Pauli Karttunen, 040 726 8510 leipätaikina muotoutuu moneksi rustiikkinen leipätaikina on nostattamaton taikinajuurta sisältävä raakapakaste, jonka voi nostaa sulaaman illalla kylmiöön ja leipoa aamulla vaikkapa palaleipiä, sämpylöitä tai kokonaisen leivän lounaspöytään. Hålbarhetstid i kylskåp e er upptining 14 dagar. LAKTOOSITON. 0,5 g Alen Oy • Järvenpääntie 49 • 03600 Karkkila • www.alen.fi • Verkkokauppa: kauppa.alen.fi • www.facebook.com/AlenLtd Pala Suklaataivasta Kakut saatavana lähikauppasi pakastealtaasta (500 g) ja HoReCa-asiakkaille tukkujen valikoimista (1000 g) Uusinta uutta Ympäristöystävälliset rasiat Cystal deli on uusi dunin suunnittelema astiavalikoima delija ravintolapisteille, jotka haluavat näyttävän pakkausratkaisun ja samalla huolehtia ympäristöstään. LAKTOOSITON. LAKTOSFRI. ANVÄNDNING: låt tina i rumstemperaturen 2-3 timmar eller i kylskåp ca 12 timmar. Serveras i rumstemperatur. E471, E475, konserv.med. 12,3 g Hiilihydraatteja/ Kolhydrat.............................. Lisää herkkuja verkkokaupastamme: kauppa.alen. ANVÄNDNING: låt tina i rumstemperaturen 2-3 timmar eller i kylskåp ca 12 timmar. Upptinad produkt får ej frysas ner på nytt. MUD CAKE Socker, margarin [vegetabiliskt fett och olja (palmolja och rapsolja), vatten, salt, emulgeringsmedel (E471), surhetsreglerande medel (E270), smakämnen, färgämnen (E160a)], ÄGG [emulgeringsmedel (E471, E475), konserveringsmedel (E202) , surhetsreglerande medel (E330), salt], chokladkrumb [socker, kakaomassa, kakaopulver (låg fetthalt), kakaosmör, dextros (majs), emulgeringsmedel (E322 solros)], kakaopulver, VETEMJÖL, laktos fri CREME FRAICHE [pastöriserad GRÄDDE, modi erad stärkelse, förtjockningsmedel (E412 , E410, E440), jäsningsmedel], sirap, vanilj, ka epulver, bakpulver, salt. g Proteiinia/ Protein ..........................................
, www.hkscanpro.. mehusarjan makuina ovat puolukka, mustaherukka, punaherukka, karpalo, omena, appelsiini ja sekamehu. teet on yksittäispakattu biologisesti hajoaviin kuituteepusseihin. laktoositon ja gluteeniton porkkanakakku sopii täydentämään esimerkiksi kahvilan erityisruokavaliotuotteiden valikoimaa. Tarjoamme sinulle jälleen laajan kattauksen joulutuotteita ja keittiömestariemme ideoimia uudenlaisia reseptejä perinteistä joulua unohtamatta. Uusinta uutta marjamehua syksyn mauissa Viiden litran kanistereihin pakatut sokeroidut delimax-mehutiivisteet ovat taloudellinen valinta vaikkapa buffettiin. Valora Trade Finland, Satu lehtiniemi, 040 706 7575 gluteeniton porkkanakakku gluteenittoMien tuotteiden kotimainen kysyntä on kasvanut viime vuosina huomattavasti. Tutustu runsaaseen tuotevalikoimaamme ja muista tehdä tilaukset ajoissa! Tehdään Joulu yhdessä!. , www.hkscan.com Me HKScanissa haluamme olla mukana järjestämässä onnistunutta, mieleen painuvaa joulunaikaa asiakkaillesi. Marjavasu Oy, info@delimax.fi, delimax.fi preMiuMteesarJa twiningsin horeca-asiakkaille suunnatussa premium-teesarjassa on kuusi erilaista makuvaihtoehtoa, joista kaksi on vihreää teelaatua. Tuoteryhmäpäällikkö johan Finnberg, johan.finnberg@orkla.fi, 020 785 4024 HKSCAN FINLAND OY, Väinö Tannerin tie 1, 01510 Vantaa, asiakaspalvelu 010 570 130, www.hookoo.. Pakastetuotteen säilyvyys on hyvä, ja yhdestä kakusta saa 6–8 palaa
Bottega Gold on vuosikerraton prosecco, jossa on voimakkaan hedelmäinen, erityisesti päärynäinen tuoksu. tuoksussa on kypsää sitrusta ja yrttisyyttä. heredad do esporão Verdelho 2014 on kuitenkin reduktiivisesti tehty kuiva valkoviini, jonka väri on hennon kellanvihreä. metsämansikka, maitosuklaa ja kuivatut hedelmät yhdistyvät setripuun mausteiseen jälkimakuun. esporão, Vinho Regional alentejano, Portugali. Ravintolamyynnissä, hinta 11,90 euroa/75 cl. maku on makea, keskihapokas ja täyteläinen. sitä valmistetaan languedoc-Roussillonissa Grenache noir -rypälelajikkeesta, joka kypsyy lämpimillä seuduilla voimakkaan alkoholiseksi ja täyteläiseksi viiniksi. Maahantuoja altia.. malvasia Bianca lunga on alun perin toscanasta lähtöisin oleva neutraali valkoinen lajike, jota on käytetty niin Chiantin punaviinissä kuin Vin santossakin. alkon ainoa puhdas Verdelho on hieno ruokaviini esimerkiksi kalaja äyriäissalaattien seuraan. Bottega Gold. Bling Bling Venetolaisen proseccotalon Bottegan Gold on bling bling -juoma parhaasta päästä. madeiralla siitä tehdään puolimakeaa viiniä, jonka annetaan oksidoitua. maussa on sekä kypsää omenaa että päärynää, ja jälkimausta puuttuu kokonaan proseccoille tyypillinen kitkeryys. Väriltään se on syvän tiilenpunainen. Conti zecca malvasia Bianca on aromeiltaan varsin vaatimaton viini, mutta sen ansiot ovatkin enemmän hienossa rakenteessa ja suutuntumassa. eteläranskalainen Rivesaltes kuuluu jälkimmäisiin, joskin se on harvinaisempi, punainen vin doux naturel. tuoksu on intensiivisen marjainen, jossa tuntuu metsämansikan, suklaan ja kuivattujen hedelmien aromeja. Bottega Spa, Veneto, italia. 64 a R o m i 9 / 2 1 5 Juomien maailma Verdelhoa mantereen puolelta Madeiran jaloihin rypäleisiin kuuluvaa Verdelhoa viljellään satunnaisesti sekä azoreilla että kuumemmassa alentejossa, jossa lajike pärjää yllättävän hyvin. Cazes Grenat de Rivesaltes 2010 on hieno, biodynaamisesti tuotettu jälkiruokaviini, jossa on sokeria 110 g/l. Maahantuoja Redbev Oy. cazes Grenat de Rivesaltes, 2010. siihen lienee syynä, että alue on varsin kuuma, ja vain harvat valkoviinilajikkeet siellä menestyvät. Rakenteeltaan viini on ryhdikäs ja mineraalinen ja suutuntuma kevyesti vahamainen. Ravintolamyynnissä, hinta 22,17 euroa/75 cl. conti Zecca, apulia, italia. Domaine cazes, languedoc-Roussillon, Ranska. armand de Brignac -samppanjan kanssa samoilla apajilla kalasteleva prosecco on pakattu kullanväriseen pulloon, mutta hinta on kymmenesosa prestiisisamppanjan hinnasta. etelä-Ranskan punainen salaisuus Makeita jälkiruokaviinejä voidaan tehdä kahdella tavalla, joko käyttämällä jollakin tapaa kuivaneita rypäleitä, kuten jalohomeisissa jälkiruokaviineissä tai ice wineissa tai väkevöimällä, jolloin käyminen keskeytetään väkevällä alkoholilla, kun sokeria on vielä jäljellä, kuten portviinit valmistetaan. Väriltään se on hennon sitruunankeltainen, tuoksu on sitruksinen ja hieman manteliin vivahtava. alkon vakiovalikoima no 548637, hinta 12,89 euroa/75 cl. conti Zecca Malvasia Bianca, 2014. Ravintolamyynnissä, hinta 14,90 euroa/37,5 cl. aperitiiViksi apuliasta italian saappaan korko apulia on tunnetumpi punaviineistään kuten negroamarosta ja Primitivosta kuin valkoisistaan. maku on kuiva, hapokas ja pureksittavan paksu, ja suutuntumassa on mehiläisvahan kaltaisia piirteitä. heredad do esporão Verdelho, 2014. maku on kuiva, hapokas ja hedelmäinen. Viini sopii etenkin antipastojen seuraan, se herauttaa veden kielelle ja antaa tilaa ruoalle. Maahantuoja Bel Mondo Wines. upea jälkiruokaviini etenkin suklaaherkkujen seuraan
KuhaMuReKe 0,3 kg jauhettua nahatonta kuhaa 0,3 kg kuohukermaa 6 g suolaa raastettua sitruunankuorta 1/2 pnt leikattua tilliä hiven cayennepippuria Laita jauhettu kuha kutteriin maus teiden kanssa. (Kunnes sisälämpö on 52 astetta.) Anna pihvin vetäytyä hetken ja lämmi tä uudestaan hetken uunissa tai salamanterissa. Lisää valko viini, timjaminlehdet ja kalaliemi ja keitä hiljalleen noin 20 minuut tia kunnes jyvät ovat kypsiä. Lisää mausteet. Lisää loput ainekset ja anna maustua kattilassa kannella peitettynä noin 30 minuuttia. siVulta 24 GrILLaTTu HÄrÄN ENTrEcôTE, PIPPurImausTEVOITa Ja PEruNaFONDaNT häRän enTRecôTe Leikkaa härän entrecôtesta 200– 250 g pihvejä. Lisää vehnänjyvät ja jatka kuullottamista hetki. Mausta suolalla ja pippurilla. Paahda pippu reita miedolla lämmöllä paistin pannulla noin 3 minuuttia. a R o m i 9 / 2 1 5 65 Reseptit siVulta 27 PaaHDETTua kuHaa, kuHamurEkETTa, raPukasTIkETTa Ja kaTkaraPu-VEHNÄNJYVIÄ PaahDeTTu Kuha suomustettu kuhafile voita, suolaa ja timjamia Paahda kuha timjamivoissa hiljal leen paistinpannulla nahkapuolel ta kypsäksi. Pursota kelmun päälle kuhamas saa ja rullaa tiukaksi pötköksi. Kaada lämmin tä ankanrasvaa tai kanaliemivoi seosta siten, että perunoiden pinta jää noin 0,5 cm yläpuolelle. KaTKaRaPu-VehnänjyVä ”RiSOTTO” 0,4 kg vehnänjyviä 0,1 kg purjosipulia kuutioina 0,1 kg fenkolia, kuutioina 0,05 kg oliiviöljyä 0,1 kg valkoviiniä 0,4 kg kalalientä timjaminlehtiä 0,2 kg käsin kuorittuja katkarapuja liemessä 0,1 kg babypinaattia fenkolinlastuja leikattua tilliä leikattua kevätsipulinvartta voita, sitruunanmehua, suolaa, rapukastiketta Freesaa purjosipuli ja fenkoli olii viöljyssä. Lisää hiu kan rapukastiketta oikean koostu muksen saavuttamiseksi. PeRunaFOnDanT isoja uuniperunoita suolaa rosmariininoksia valkosipulinkynsiä, murskattuna ankanrasvaa/voita ja kanalientä Leikkaa perunat noin kolmen sen tin paksuisiksi viipaleiksi. Lisää pernod ja liekitä. Kyp sennä 180asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Siivi löi ja kiehauta ja suurusta tarvittaes sa esimerkiksi arrowjuurijauheella tai maizenalla. Mausta suolalla. Paahda pippureita miedolla lämmöllä.. Lisää rapu liemi ja keitä kasaan. RaPuKaSTiKe 0,1 kg purjoa 0,1 kg sipulia 0,1 kg porkkana 0,1 kg fenkolia 0,1 kg varsiselleriä 0,1 kg voita 0,05 kg tomaattipyrettä tilkkapernod’ta 0,3 kg valkoviiniä 1 kg raputai hummerilientä / valmista fondia 0,5 kg kuohukermaa 1/2 pnt tilliä sitruunankuorta, paahdettuja fenkolinsiemeniä, tähtianista, valkopippuria, laakerinlehtiä, chiliä, suolaa Kuullota vihannekset voissa, lisää tomaattipyre ja jatka kuullottamis ta. Grillaa grillipannul la raidat molemmin puolin ja lop pukypsennä 120asteisessa uunis sa noin kuusi minuuttia. Stans saa perunasta stanssilla kiekko ja. Kiillota valmis kas tike hiven vatkaamalla kylmää voi ta joukkoon ja mausta tarvittaessa suolalla ja sitruunanmehulla. Sivele pintaa hiukan oliiviöljyllä. Leik kaa voista halutun kokoisia an nospaloja. Lisää kerma ja keitä kasaan. Lado perunat uunivuokaan. PiPPuRiMauSTeVOi 0,5 kg voita 1 rkl kokonaisia mustapippureita 1 rkl kokonaisia valkopippureita gourmetsuolaa Ota voi huoneenlämpöön ja anna lämmetä hetken. Vaah dota voi ja murskaa pippurit esi merkiksi huhmareessa, yhdistä ne vaahdotettuun voihin ja mausta gourmetsuolalastuilla. Kyp sennä 90asteisessa höyryssä 60 as teen sisälämpöön ja jäähdytä pöt köt. Laita voi kelmun avulla pötköksi ja jääh dytä jääkaapissa kylmäksi. Pane kone käyntiin ja aja kerma joukkoon ohuena nau hana. Leikkaa halutun kokoisiksi pa loiksi ja paista pannulla kauniin vä risiksi ja lämmitä tarvittaessa niitä hetken uunissa. Mausta ”risotto” voilla, sitruu nanmehulla ja suolalla. Lisää val koviini ja keitä kasaan. Sekoita tilli joukkoon käsin. (Lisää nestettä tarvittaessa.) Lisää jouk koon katkaravut, fenkolinlastut, tilliä, kevätsipulia ja lämmitä het ken
Lisää loput voista kylminä kuutioina koneen käydessä.. Paseeraa puiku laperunat siivilän läpi, lisää kel tuaiset, voi ja pekoni. Lisää sokeri ja levitä se tasaisesti kauttaaltaan. kaNTarELLIkEITTOa Ja PEkONI-PEruNakrOkETTI siVulta 23 siVulta 25 KinuSKiKaSTiKe 0,2 kg sokeria 0,2 kg kuohukermaa 0,025 kg voita Karamelisoi sokeri, lisää kuohu kerma. Sekoita ta saiseksi. Voitele pehmeällä voilla noin 15 cm hal kaisijaltaan oleva paksupohjai nen kasari/kattila. Li sää omenalohkot kattilan pohjal le. Painele voitaikinalevy omenoi den päälle siten, omenat peittyvät voitaikinan alle kauttaaltaan. Keitä hiljalleen noin viisi minuuttia ja lisää voi. Lisää koko ajan sekoittaen pieni määrä nestettä keltuaisten joukkoon. Paneroi ensin vehnäjauhoissa, valkuaises sa ja pankojauhoissa. Sulata voi. Jääh dytä torttua noin viisi minuuttia. Mausta suolalla. Anna keiton hetken maustua. Freesaa sipuli sadassa grammassa voita, lisää kantarellit ja freesaa niitä hetki. Lisää kermaa tarvittaessa. Lisää kanaliemi ja keitä si täkin kasaan. Anna jääh tyä hetki, jolloin kinuski paksu nee. Lisää kuohukerma ja mausteet. Uppopaista kroketit kauniin kullankeltaisiksi. Vinkki! Tee tatinit etukäteen kattilassa. Lämmitä kattilaa liedellä, jolloin karamelli muuttuu taas juokse vaksi ja torttu irtoaa helposti kat tilasta. PeKOni-PeRunaKROKeTTi 0,4 kg kuorittua puikulaperunaa 0,1 kg pekonia 0,1 kg voita 2 keltuaista suolaa vehnäjauhoja valkuaisia pankojauhoja Höyrytä puikulaperunat kypsäk si. Anna jäähtyä ja maustua. Soseuta tehosekoitti messa ja lisää loput voista koneen käydessä. Lisää kermalikööri ja but terscoth. Kuutioi sa lottisipuli. Keitä hiljalleen noin 5 minuuttia. Lai ta kattila kuumalle levylle ja kara melisoi ja välillä pyörittäen ome navoitaikinaseosta tumman ka ramellin väriseksi. Lisää sher ry ja valkoviini, keitä hieman ka saan. KanTaRelliKeiTTO 1 kg tuoreita kantarelleja 0,2 kg salottisipulia 0,05 kg kuivaa sherryä 0,2 kg valkoviiniä 0,5 kg kanalientä 0,4 kg kuohukermaa 0,2 kg voita tuoretta timjamia suolaa valkopippuria Puhdista kantarellit. Pyöritä massasta pyöreitä palloja. 66 a R o m i 9 / 2 1 5 Reseptit TarTE TaTIN, kINuskIa Ja VaNILJaJÄÄTELÖÄ TaRTe TaTin 2 pink lady -omenaa 35 g sokeria 35 g voita voitaikinaa Leikkaa omenat neljään osaan. Nosta kattila 180asteiseen uuniin ja anna kyp syä noin 18–20 minuuttia. Paahda pieneksi kuutioitu pe koni pannulla rapeaksi ja kuivaa paperin päällä ylimääräiset rasvat pois. Lisää seos takaisin kat tilaan ja kypsennä miedolla läm möllä koko ajan sekoittaen 84as teiseksi. Siivilöi seos ja aja jäätelökonees sa tai pacojetlaitteella jäätelöksi. Tarkista maku ja koos tumus. VaniljajääTelö 0,5 l täysmaitoa 0,5 l kuohukermaa 0,2 kg sokeria 0,22 kg keltuaisia 2 kpl vaniljatanko 2 cl kermalikööriä 2 cl butterscotchia Kiehauta maito, kuohukerma, so keri ja halkaistut vaniljatangot kat tilassa. Kuori omenalohkot ja poista loh koista samalla siemenkota
tel. +358 9 1488 998 asiakaspalvelu@eahlstrom.fi www.eahlstrom.fi Ammattikeittiöiden kattaustarvikkeet, keittiövälineet, ravintolakalusteet, liikelahjat p. (09) 75 99 4400 Yhteistyössä Suomen Urheilugaala 2015 sekä Evento-gaala 2015 www.kespro.com Kespro kattaa koko Suomen! Astiat erilaisiin kattauksiin ja tarjoiluihin Ruoanvalmistusvälineet Ruoankuljetusastiat sekä siivousvälineet Kertakäyttötuotteet Astiamyynti, tarjouspyynnöt: puh. Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet HOTELLI RAVINTOLA CATERING www.kippojakuppi.fi SOITA 020 111 555 Laatutuotteet ammattikäyttöön www.foodservice.huhtamaki.fi foodservice@huhtamaki.com Lennokasta myyntiä uusilla double wall Skyline-kuumakupeilla! Laadukkaat pakkausja tarjoiluratkaisut Catering, Cafe & ravintola-ammattilaisille. 01053 24240, kespro.myynti@kesko.fi A r o m i 9 / 2 1 5 67 Sähköinen palvelutori aromilehti.fi Duni luo Goodfoodmoodtunnelmaa Duni Oy, Elimäenkatu 29, 00510 Helsinki puh: (09) 8689 810, Asiakaspalvelu@duni.com SUPPLIER OF GOODFOODMOOD Meiltä kerralla kaikki RAVINTOLATEKSTIILIT Kokonaisvaltainen tekstiilien pesulapalvelu suunnittelusta vuokraukseen palvelee valtakunnallisesti! Myynti: 0207 343334 Vuodesta 1966 www.rusanen.eu • Likaa hylkivät Tefismart pöytäliinat • Perinteiset pöytäliinat • Lautasliinat ja sivuliinat • Työvaatteet jne.
Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 68 A r o m i 9 / 2 1 5 Elintarvikkeet Maailmanluokan elintarvikkeita HoReCa-alan ammattilaisille Gourmet Gruppen Finland Oy Mestarintie 17, 01730 VANTAA puh. Valikoiman perustana on kotimainen tuotteisto, jota täydennetään kansainvälisillä tuontituotteilla useissa kategorioissa. Arla Oy Kotkatie 34 (PL33) 01151 Söderkulla Puhelin 09 272 001 Faksi 09 272 1630 etunimi.sukunimi@arlafoods.com Myyntipäällikkö: Mikko Poikolainen mikko.poikolainen@arlafoods.com 050 575 5622 www.arla.fi Palvikuja 4, 05460 Hyvinkää 019 4600 200 www.a-kasten.fi Luomua. Aina. 0204 46 111 www.vaasanfoodservice.fi Oy SCA Hygiene Products Ab Itsehallintokuja 6, 02600 Espoo puh. 044 752 4855, awn@urtekram.dk Astiat, ruokailuja työvälineet, kertakäyttöja kattaustuotteet Elintarvikkeet Kattauksia kaikkiin tilanteisiin ja tunnelmiin! Toimivia ja aikaa kestäviä ratkaisuja HoReCa-yrityksille ja julkiselle sektorille. 0204 39 10 / Yritysmyynti yritysmyynti@fiskars.com Monipuolinen valikoima apunasi kaikissa tilanteissa! VAASAN Oy Food Service PL 315, 00181 Helsinki Puh. Fiskars Yritysmyynti, p. 010 422 8600 fax 010 422 8601 info@gourmetgruppen.net www.gourmetgruppen.net Arla on maidonjalostaja, jonka vahvuutena on korkealaatuinen ja monipuolinen meijerituotevalikoima. Luomua. www.urtekram.fi Food Service: Annika Witting, puh. 09 506 881, tork.fi@sca.com, www.tork.fi Luo oikea vaikutelma Tork kattaustuotteilla aromi_palveluhakemisto2.indd 1 16.1.2015 13:47:13. Aina
Suomalaiseen makuun. www.fazerpro.fi Asiakkuuspäällikkö Åsa Andréasen +358 40 516 9981 asa.andreasen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Anssi Viljanen +358 400 494 564 anssi.viljanen@fazer.com Aamutuoretta kalaa, olkaa hyvä! KALAMESTA Sörnäistenkatu 7, 00580 Helsinki Puh. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi tehtaanMyyMäLä Avoinna ma-pe 7-21, la 7-18, su 11-18 Puh. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 9 / 2 1 5 69 Elintarvikkeet TerveTuloa herkkujen maailmaan oTa yhTeyTTä myynTiimme! jussi nässi 0500 121 339 jani Forssell 050 358 0383 inFo@TopFoods.Fi www.TopFoods.Fi Kalatuotteet Myyntipäällikkö Maritta Vasarinen +358 40 760 0467 maritta.vasarinen@fazer.com Asiakkuuspäällikkö Kristiina Laitinen +358 40 869 8520 kristiina.laitinen@fazer.com Suomessa leivottu. Fazer leipoo 80 % pakasteista Suomessa. (09) 7744 110 Fax (09) 7534 069 www.kalamesta.fi 94 % Aromissa on kiinnostavia oman alan juttuja Taloustutkimus 2013 Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi tukkuMyyntija RaVintoLaPaLVeLu Puh. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi
(09) 2786070 Fax (09) 27860711 info@arvokokkonen.fi www.arvokokkonen.fi Arvo Kokkonen Oy Vanha Talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. Eriksson Oy Holkkitie 12 A, 00880 Helsinki Puhelin 0207 639 303 info@kalatukkueriksson.fi www.kalatukkueriksson.fi Laadukasta kalaa jo vuodesta 1880 Maan laajin kalaja äyriäisvalikoima Kuussillantie 16, 01230 Vantaa PL 12, 00771 Helsinki Puh. 020 773 8201• www.chipsters.fi. (09) 757 0600 Fax (09) 757 0611 kopal@kopal.fi www.kopal.fi Koneet ja laitteet Kalatukku E. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 70 A r o m i 9 / 2 1 5 Electrolux Professional Oy Ammattikeittiölaitteet Lautatarhankatu 8 B 00580 Helsinki Puh: 09-39611 suurkeittiolaitteet.fia@electrolux.fi www.electrolux.fi/foodservice Share more of our thinking at www.electrolux.com/professional Kalatuotteet Metos Oy Ab Ahjonkaarre, 04220 Kerava puh. 0204 3913 metos.finland@metos.com www.metos.com Suurkeittiölaitteet, kalusteet, ruoankuljetusjärjestelmät, suunnittelupalvelu KOPAL KEITTIÖT OY Läkkisepäntie 9, 00620 HELSINKI Puh. (09) 774 5020 Fax (09) 774 502 www.ayriaistukku.fi Pyydä Saariston Herkkuja puh
. krs • 00580 HELSINKI • 09-726 0622 primulator@primulator.fi • www.primulator.fi SUOMEN KATTAVIN KEITTIÖTALO! www.dieta.fi LAITTEET ASTIAT TARVIKKEET HUOLTOPALVELUT LAITTEET ASTIAT TARVIKKEET HUOLTOPALVELUT LAITTEET ASTIAT TARVIKKEET HUOLTOPALVELUT LAITTEET ASTIAT TARVIKKEET HUOLTOPALVELUT. Koneellinen jäähdytys raikkaat juomat. Maidot, kotikaljat, mehut, vesi jne. www.novobox.fi, novobox@hutek.fi, p. Hygienisesti juomat nautittaviksi. Jopa 200 lasillista raikasta juomaa. . 050 564 5005 JUOMAJAKELIJAT KAIKKI RUOKAJUOMAT SAMASTA PAIKASTA Katso myös muut Novobox-mallit Työpajankatu 10 A, 1. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 9 / 2 1 5 71 Koneet ja laitteet Kylmänä Kuumana Tuoreena www.artekno.fi .
+358 9 1488 998, furniture@eahlstrom.fi Tervetuloa VERKKOKAUPPAAMME osoitteeseen www.hejcoshop.com! puh. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi 72 A r o m i 9 / 2 1 5 Suunnittelupalvelut Toimivaa ammattikeittiösuunnittelua Suurkeittiö-Insinööritoimisto Rita Pulli Oy www.suurkeittiorp.fi Työasut ja jalkineet Siivous ja hygienia raikas palveluhakemisto 2014.indd 1 2.12.2014 8:52:23 Sisustuspalvelut ja kalusteet Ravintolakalusteita jotka ruokkivat mielikuvitustasi www.eahlstrom.fi/furniture tel. 020-150 5230 asiakaspalvelu.hejco@kwintet.com www.hejco.fi TYÖVAATTEITA 60 vuoden kokemuksella Koneet ja laitteet KOTIMAISIA RAVINTOLALAITTEITA • RAVINTOLAT • CAD-SUUNNITTELU • FAST-FOODPISTEET • VALMISTUS • KAHVILAT • MYYNTI • PUBIT&BAARIT • HUOLTO • KATUKEITTIÖT • PAISTOLAITTEET • BAARIKALUSTEET • KYLMÄKALUSTEET • JÄÄPALAKONEET • TARJOILUVAUNUT • LINJASTOKALUSTEET • ASTIANPESUKONEET • RST-KALUSTEET B ISTRO -TUOTE OY TEHDASp.02-2778555 www.bistro-tuote.fi
o . u.. SATA TAKU KUNT NTAA P l Pal l vel t utukku kku Im Immon monen enn O Oy O O Oy Helmentie 7, 2883360 360 360 Por Poriii Puh. www www www www www www www www ww www ww www w w im .im .im .im .im .im .im m im .im im im m im mmos mos mos mos mos mos mos mos mos mos mos mos o ent ent en ent ent ent ent ent ent ent ent ent entukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk ukk u kku. ioo ???????????. ET ET ET ETEL EL EL ELÄÄÄÄ JJJJJJJJJJAAAAAAAAAAA KE KE KE KE KE KE KE KE KE KKEEESK SK SK SKI-IIIPO PO PO PPPPPPPP HJJJJJJJ HJAN AN AN AN AN ANNNN ANMA MAA MA MA MAAAAAAA Tuk Tu Tuk Tuk Tu Tuk Tu Tuk Tuk Tukkut kku kku kku alo alo alo lo alo loo HHHe HHe HHHe HHe He He Hee H ino in inn in inno no ino no n ino innn in nennnn ne nen ne ne nenn n Oy Oy Oy Oy TTuo TTTuo Tuo Tuotta ta tta ttaajan jan an jan jan jan j tie tie tie tie titie 41 41 41 41 41 6 , 6 , 6 , 6 , 600010 000 Seinäjoki Puhh uh uh uh. o . ( . ?. ( . . 02-512 7700 fax. .. 000020 20 20 20 20 20 20 20 22 7729 772 777722 999921 kuo kuo kkuo kkuo kuo kuo uoopio pio pio pio pioo pio pio pio pio@ @pa @pa @pa @pa pa pa @ @pa pa @pa pa pa ppa @pa @ lve lve lv lve ve lv lv lv lv lvvvv lu lu luut lu lu ukk kkk kk kk kk kk kk kkuit uit uit uit uit uit uit uit uit u asu asu asu aasu as as as asu as omi mi mi om omi omi omi omi omi omii om om ..?. www www www www www www ww www w w w www w w .p .pa ppaaa palve lve ve ve ve ve vve lve lve ve ve lve lvve vv lut lut lut lut lu lu lu lu luu lut l ttukk uuk uuk ukk ukk uuuk uuu uit uuit uit uitas aassu su su su su su su asu aaaaa omi omi omi omii omi omi om omii ?. .. o.??. ( . ((( . . www www ww ww w w w w w w w w w.tu .tu .tu .tu .tu tu tu tuuuu tuukk kkuu kku kk kku kku ku kku kku kku kku k tal tal al tal tal tal tal tal ta ta tal tal t o . . (( . o . .. (008 08 08 08 08) 08) 53 53 535 2 5 2 2260 666600 kas kas ka vis vis vishov hov hovi@k i@k i@kasv asv asvv asvishovvii vi vi.. o . .. ( . . . www www pa .paalve lvelut lutuk ukk ukk uk uk uk uk u uititittitasu asu asu asuomi omi omi omi omi omi mii.. www www www www www www www ww ww .ka .ka .ka kaa .ka .ka ka ka kaasvi svi sv svi svi svi svi svi svi svi v s sho sho sho sho sho sho sho sho h sho shoo sh vi.i vi. .. 000 . ( . .. o.. . (( . (02) 631 2100 00 00 00 etu etunim nimi s i.ssssssssuku uku uku ku ukuu uku uku uku ukuu uukuunim nnnnnnim n i@ @i @i @ @ i@i @ mmo mmo mmo mmosen sen sen sentuk tuk uk ukk uk tuk tuukkkkku kku ku ku ku kku ku. i ??????. o io. o.. o.. 03-359 4747 tampere@ vihannesporssi.fi Tampere Noutoja toimitusmyynti w w w .v ih a n n e s p o rs s i. KEEE KEEE KESK SK SK SK SSK SK SKKI-I-I-I-I-IISSUOOM OMMMMMMIIII Tuk Tuk Tukk Tukkkkkkk Tukk ukkkkkut k t kkkkkut kkkut kut kut kut kut kut kkkk t kut ut ut k tt utalo alo alo alo l alo alo alo l alo aloo alo al HHHHe He He He He Heino no noooonen nen nen en O Oy O Oy O Oy O O O Oy O O Oy Oy Pih Pih Pihh Pihh Pih Pih Pih Pihh Pih Pih Pihhk t k t kkkat kat kat kkkat kat katt kattiiie ie ie iee iiiee 11, 1, 1, 1, 1, 1, , 1,, 40 4405 40 405 405 40530 330 30 30 30 30 30 30 JJJyv Jyv Jyv Jyv Jyv yv Jyv yvvvvv Jyv yv Jyv JJy äsk äsk äsk äskk äs äsk äs ääsk sk äsk äs äääsk s äskylä ylä ylä ylä ll ylä ylä ylä lä lää ylä ylää y Puhh Puh Puh Puh Puh uh uh Puh uh ( (( . 000020 20 22220 20 00 729 729 729 729 729 722 99 99 9999999222220 20 222 m m m mik m mik mik ik ik m m kkel kel kel kel kkke i@p i@p i@p i@p @pp i@ i@ @ ii@ @ @ alv alv alv lv alv alveeel elu lu lu luttttuk tu kuitas as assss as assssuo uom uom uuom uom m m m uom uo uo u m uo i.. Soita ja sovi tapaaminen. ?. .. .. fi Tukkupalvelut Työasut ja jalkineet pajunen@pajunen.fi • www.pajunen.fi Helsingin toimipiste: Pohjoinen Rautatiekatu 29 Avoinna sop. .??. o. o.. oo. io. ET ET ET ET ET ET ET ETTT ET ET ET ETEL EL EL EL EL EL EL EL EL EEL EL EL E ÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄÄ SA SAA SA SA SA SA SA SA SA SSA SAVO VO VO VOO VO VO VO VO VO VO VOO VO VO Pal Pal Pal Pal Pal Pal Pal Pal aaa vel elll vel vel vel vel el vel vel vel e vee utu utu utu utu utu utu utu utu utu utu tt ut u kku kku kku kku kku kk kku kku kku kku kku kku kk Ittäääää-S -S -S ä-S -SS ä-S ä--SS ä Suom uom uom uom uuom uom uom uom m uom m uom uuom u iiiiiiiiiii Pom Pom Pom m Pom Pom Pom m m m m m kk onkk onkk onk onk onkk on on on on on on atu atu atu tu tuu 55, 5, 5, 55, 5, 5, 5, 5, 5 50 50000 50 50 5550 55000150 150 15 150 11 Mik Mik Mik M Mik Mik ik Mik ik ik ik ik ik ik ik ik ikk l kel kel ke k ll kkel kel kel ke kke ke kkkeeliiiiiiii Puh Puh uh uh Pu Pu PPPPuuh. (02) 572 1082 tai 050 598 1057 Kokinasut ja -tarvikkeet ammattilaisille Tomi Björck “Parhaat työhousutikinä.” KokkiRipeMikkola Puh:0505664666 www.medanta.fi Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.. o . . u. ii ?. PÄ PPÄ PÄ PÄ PÄ PÄIJIJIJIJIJIJIJIJJJJJÄT ÄT ÄÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT ÄT H -HHHHHHHHÄM ÄÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄME E EEEE JJA JA JA JAAAAA JA JAAAAAAAAAA LÄ LÄ LÄ LLLÄNT NT NT NTTTTTTINNN IN IN IN INENNNN ENN EN ENN KKKKKKKKKKKYM YM YM YM YM YM YMEN EN EN ENNNN ENNNN ENN EEN EN EN EN EN EENLLA LA LA LA LA LA LA LLLLLLLLLA LAAAK AAK AK AAK AK AKK AAKKKKK AK A SO SO SO SO SO SO SOO SO SSS Vih Vih Vih Vih Vih Vih Vih Vihann aann ann ann nn ann n ann ann nn ann ann an esk esk eeeee olm olm olmio io oo o o Oy Oyy Oy Oy PPaa Paa Paaa Paaa Paaa Paaaaaanak nak nak nak na na nakk nak nnak ak nakk ak ak ak nak a na n at atu atu at at at at at a 888, 8888 15 155 15 15 115 155 115 15115 11115 150 11 Lah ahhhhhhhhhhti ti ti ti ttttt Pu Pu Puuuh uh uh Puhh Puh Pu Puh Puhh uh (((((((((( . o.. u. 09-8621 0100 fax. 09-8621 0130 vihannesporssi@ vihannesporssi.fi Helsinki Noutoja toimitusmyynti Jonkankatu 4, 20320 Turku . ... o.. u.. . ( . .. ??. ku.?????. ku ku. ooo..?. ((06) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 6) 06 06 06)) 4444442 42 44442 4 1 1 00021 221 2110 210 seinajjoki kkki k @tukku kuuuutal taloo.. o PO PO PO PO PO PO PO PO PPOO PP HJ HJ HJ HJ HJ HJ HJ HJ HJJ H OOI OI OI OI OI OOOOISSSSSSSSS SU SU SU SU SU SU SU SUUUOMMMIII Kas as as as as assvis vis vis vis vis visHo Hoov ov ov oovi Oyy Vou ou ou Vo Vou ou Vo V din din din din dintie tie tie tie tieee 88, 8, 88, 90 90 90 90 99 400 400 40 40 40 4 Oul O l Oul Oul Oul Oul uluuuuu Puh Puh Puhh P h (( . vi. mukaan. io. (( . ??. u. io. . ( . Puh. u. o.??. ?. i . .. .?. u.. .?????. .. u. .... u. o. (((03) 000000000000 61 61 61 61 61 661 612 222222222 301 0000000 30 3 tuo tuo tuo tuo uo uoret ret ret ret ret ret retttuuuuot uuuu e@t e@t e@t @tuor uor uor uoreetu eeeeee ote ote ote ote ote t .co .co .co co .co .coo c m m m m m m m m ww ww www ww ww w .tu tuuuuuuuuore ore ore ore oretuo tuo tuo tuote.ccccom om com o com com com ccom LO LO LO LO LO LO LO LO LO LOUN UN UN UN U AAAIAAAAIISSS SU SU SU SSU SUU SU S OM OOOOO I JJA JA JJJJJ LLLLLLLLLLÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄN ÄNSI SI SSSSS U -UUUUS USIM IM IM IMM IMAA AA AA AA AA AA Ki Kim Kim Ki Kim Kim Kim Ki moooon moo Vi Vi Vii Vihhhan han han ha ha nes nes Oyyyyyyy Jal Jal Jal Jal JJJa Jaal Ja Jal Jal Jal a on on ontt on on ooo ie ieee 39, 39, 99, 9, 99, 9, 9, 9, 39 25 225 25 22222 330000 Kuu Kuu uu uu uuuu uuuuuuusjo sjo sj sjo sj sjo sj sjo sjo sjo sssj ki ki Puh PPPuh Puh Puh Puh Puhhh Puh uh PPuhh Puh. u.?. ??. o . .. ?. vi ?. oo . o.. .. i.. ( . ((0002) 02) 02) 02) 002) 000 72 72 72 772 7727 4 77 4 7 4 7 4 444 77 4440 40 4000 440 44400 400 til tilaus aus aus aus aus aus aus aus a @k @ki @k @ki @ @ @ki @ @ki @ @kimmo mmo mmo mmo mmo mmo mo mmonv nv nv nv nv nvvi vi nvi vii nvi vihhhan han an an ann hhhan hhha nes nes nes nes nes nes nes nes nee n . ww www ww w w w w ww w w w .vi vvv han annes nes nes nes nnes nneeskol kkol kol kol kol k mio mio i mio mio m .. . i.. o. Sähköinen palvelutori aromilehti.fi A r o m i 9 / 2 1 5 73 ISO 9001 ISO 14001 Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki . . (03 003) 03) 03) 03) 03) 003 00003 88887 88777777 8 1 3 1 1 3 1 3333 1 3 1 3333 1 33 1 3 11 3 1 3 1 333 1 370 770 70 700 70 70 70 70 70 770 70 vih vih vih vih vih vi vi vi v an an ann ann annesk eskolm ooolm olm olm m m olm olm lm lm lm lmio@ iio@ o@ io@ io@ io@ io@ o@ io@ io@ io@ o vih vih vvvih vvvv ann an ann nnnn annnnn nnn nn a esk esk esk esk esk esk es es eesk es esskolm oolm olm olm olm ol olm lm m m olm m m l io io iooo. uu. .. ORGANISATION CERTIFIED BY ISO 9001 Palvelua läheltä! Palvelevvat at Patuu pa pa pa pa paaaalvllvlllelelllllut ut uttt ut ut utt utuk uk uk uk u ku ku kuu kku kuuuurirrrrrrrt: PI P RKKKAN AN ANNMA MA MA MA MAA,A,AAA,A,AA,,, HHHHHHHÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄM ÄMEEEEEEEE JA JA JA JA JAAAA JA JA PÄ PÄÄÄÄÄÄK ÄK ÄK ÄK ÄK ÄK ÄKAU AAU AUU AUPUNNK NK NK NK NK NKKK NNKKIS IS IS IS IS IS IS IS IS ISS ISEU EU EU EU EUU EU EEU EUUTU TTTTTTTTTU KKa Kannnnntatatataaa Häm Häm Hä Hä een een een een eenn Tu Tu Tu Tu Tu Tu Tuu Tu Tu Tu T or or or ore ore or orr ooo tuuuo uo uoooo tu tee Oy Oy Oy Oy Oy Oy O Oy Oy Säh äh Sähköm köm köm köm köm öm öm köm köm ööm öm ö kömest estaarri a ntiititiititiie 7 e 77 e 7 e 7 e 7 eee 77 e 131130 30 30 330 3 Häm Häm äm Häm H een een een een en een eennlin lin lin in lilin linna nna nn Puh Puh Puh uu PPPPuuuuuu . . ?. .. .. .. o.. ((006) 06) 0006 06) 06 06) 06 066 06 066 06) 06) 06) 6 06) 44445 45 444444500 5 5000 000 000 000 000 00 00 000 00 jyv jyvask ask ask assskkkkkkk skyla yla yla yla yla yyl yyyyyl yy @tu @t @tttu tu @ @ kku kku kku kku kku kku kku kkku kuuutal tal tal tal tal tal al al a talo.. .?????. . 02-512 7730 turku@ vihannesporssi.fi Turku Noutoja toimitusmyynti Vehnämyllynkatu 29, 33560 Tampere . . www www www www www www www www www www.tu .tu .tu tu tu .tu tu .tu .tu tu tu .tukku kku ku kku kku kku kku kku kku kku ku kku kutal tal tal tal tal ta ta tal tal tal tal talo.. www www www www ww www www w www www www w w.ki .kkkki ki .ki .ki kkki .ki k .ki kkk mmo mmo mmo mm mmo mm mm mo mm mmo mmo m mm m mm nvi vi vi vi vi vvi vihha ha haaan an an an ha ha hhhaan h nes nes es es es eees es e ?????. . SA SA SA SAVO VO VO VO JJJJJAA AAA PO PPOO PO POOHJ HJ HJ HJJJJ HJJJOI OI OI OI OI OOI OOOISSSSSSSS KKA KA KK RJ RJ RJAL AL ALAA Pal Pal Pal P vel vel velutu utu utu utuuukku kku kku kku kku kk kk ItItItItIttä-S ä SSSS ä-S ä Suom uom uom m uom uom uomiiiiiiii Suu Suu Suu Suu Suu Suu S urahhhhhh rah rah rah rah rah t ont ont on ont ont ont onttie ie ie ie ie ie 5555, 5, 5, 5, 5,, 5, 777704 7044 7 460 60 Kuo Kuopio pio pio pio pio pio pio pio pio pio Puh Puh. .. ((( . 03-359 4700 fax
Pääosassa ovat ihmiset, kohtaamiset, tapahtumat ja oivallus niiden todellisesta vaikutuksesta. illalliskortteja voi varata osoitteesta tiki.murray@aromilehti.fi tai propalkinnot.fi-sivuilta. hän on työskennellyt yrityksessä vuodesta 2010 ja toiminut aiemmin yrityksen ravintolatoimenjohtajana. niskanen on aiemmin toiminut yrityksessä vuoropäällikkönä ja palkanlaskijana. hänen vastuulleen kuuluu Kanrestan operatiivinen liiketoiminta. uPDaTE on tapahtuma päätöksentekijöille, jotka vaikuttavat organisaationsa menestykseen nyt ja tulevaisuudessa. sIErLa-kuOkkaNENLaITINEN Peppi aralehto on aloittanut sierlaKuokkanen-laitisen palveluksessa syyskuussa, ja hän tulee olemaan vahvan osaamisensa kautta isossa roolissa makeisiin tuotteisiin erikoistuneen Gagun toiminnassa. Kansainväliset, oman alansa suunnannäyttäjät ottavat menestyksen, urakehityksen ja työelämän tiukkaan tarkasteluun, viitoittaen tietä kohti oivalluksia, inspiraatiota ja motivoitumista. lue lisää ja osallistu tapahtumaan updateforum.fi merkitse kalenteriin!. hän on toiminut aiemmin Kanrestassa ravintolatoimenpäällikkönä ja ravintolapäällikkönä. arOmI 10 ILmEsTYY 1.12. hän on viimeksi toiminut Ravintola lasipalatsissa hovimestarina. Tiia Niskanen on nimitetty toimistopäälliköksi ja johdon assistentiksi. kaNrEsTa Elina Juvakka on nimitetty liiketoimintajohtajaksi. rOYaL raVINTOLaT Birthe Laitinen on nimitetty Ravintola savoyn apulaisravintolapäälliköksi. PrO2016-GaaLaa vietetään 28. uusi uPDaTE-seminaari 27.4.2016 savoy-teatteri, Helsinki uPDaTE on merkityksellisiä kohtaamisia kupliva tapahtuma, joka tuulettaa jokaisen päätöksentekijän ajatusmaailman. cHIcaGO cHOcOLaTE FEsTIVaL 16.–18.11. tammikuuta Wanhassa satamassa. Viisi teemaa ja yksi päivä: ammattiylpeys, intohimo, kohtaamiset, rohkeus ja tunteet. aralehto työskenteli aiemmin Royal Ravintoloiden Ravintola savoyssa. 74 a R o m i 9 / 2 1 5 PRO-finalistit esittelyssä Huber – lihaa suurella sydämellä Skoonessa tapahtuu jänniä Seuraavassa lehdessä Aromi nro 10 ilmestyy 1.12.2015 nimitykset BW-rEsTauraNTs riika Lukkarinen on nimitetty BW-Restaurantsin toimitusjohtajaksi. sirpa Tuunanen on nimitetty ravintolatoimenpäälliköksi. Yhdysvallat JOuLuJuurEsVIIkkO 23.–29.11. tapahtumat POrOruOkaVIIkkO 2.–8.11
PRO-finalistit majoitetaan Scandic Grand Marinaan Helsinkiin. Viihdyttävän illan tahdittavat Meri-Tuuli Lindström, Aku Hirviniemi ja HP Duudson. Varaa illalliskorttisi ajoissa ja varmista paikkasi upeassa gaalasssa. Finalistit julkaistaan 1. joulukuuta Aromissa ja propalkinnot.fi-sivustolla. Kiitos! PRO-etsintä on päättynyt. Valtakunnallinen, koko alan ja sen kaikki työtehtävät läpivalaiseva, vetovoimainen kilpailu laittoi ammattilaiset miettimään työn ja osaamisen arvostusta. Voittajat selviävät 28. Hyödynnä hotellin tarjous gaalavieraille 14.1.2016 mennessä, koodilla PRO280116_002. tammikuuta upeassa ja jännittävässä PRO2016gaalassa. Tervetuloa PRO-gaalaan! Wanha Satama 28.1.2016 Menu Paahdettua kampasimpukkaa, palsternakkapyreetä ja cashewpähkinää • Merirapukeittoa ja Benella-kirjolohta • Marmorifileetä, foyot-kastiketta, puikulaperunakroketti ja selleripyreetä • Punajuurisorbettia, kotimaista mustaherukkaa ja romariinigeeliä • Vadelmaganache, ”kahvi”kakkua, valkosuklaavaahtoa ja rommia sekä sorbettia tummasta suklaasta Kommentoi ja vauhdita ehdokkaita kohti voittoa nettisivuilla propalkinnot.fi. Alan aktiivisuus omien palkitsemisessa on huikeaa! PRO-tunnustuspalkinnot jaetaan jälleen upeille, aktiivisille ja ammattitaitoisille osaajille. Hinta veroineen 250 euroa. Illalliskorttivaraukset: propalkinnot.fi/illalliskortti, tiki.murray@aromilehti.fi, 050 412 5613. Ehdokkaiden määrä tunnustuspalkintojen saajiksi kasvaa vuosi vuodelta. Tumma puku/smokki
020 555 3456 tai sähköposti asiakaspalvelu@fazer.com Loppuvuosi on juhlien aikaa – hyödynnä juhlasesonki hyvissä ajoin! Fazer Talon taikinoilla monipuolinen pullavalikoima Fazer Talon Kanelipullataikina 16 x 460 g Raakapakaste • Laktoositon Fazer Talon Vaniljapullataikina 16 x 430 g Raakapakaste • Laktoositon Fazer Talonpulla nostatettu 48 x 75 g Raakapakaste • Maidoton, laktoositon Myyntierä Myyntierä Myyntierä FAZER_Aromi_9_2015.indd 1 19/10/15 14:28. LÖYDÄ KANSSAMME MENESTYKSESI RESEPTIT Alueesi myyntiedustaja ja asiakaspalvelukeskuksemme ovat apunasi puh