Ekoelo 4/2015 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Ekoelo Luonnonmukaisesti Ekologisesti Puhtaasti Aidosti Kotoillen 4/2015 6,70 Eettistä lähiruokaa suoraan tuottajilta Kesän maut talteen: Sisustukseen kierrätettyä, lahjaksi saatua Speltti on luomupellon valtias 100 000 auton Kauneus on muutakin kuin ulkoista pintaa Helena Lindgren: Kokkaatko energiaa Messualueen rajoittaa ekoratkaisuja
www.ravintorengas.. HAVUPUUUUTEJUOMA Tuote johon Sinun ei tarvitse uskoa se toimii sittenkin! Turun yliopistossa tutkittu luonnontuote länsirannikon männystä Saatavana luotaistuotekaupoista kautta maan. Suomalaista perinnetietoa parhaimmillaan... Kari Herttua Havupuu-uutejuoman kehittäjä
verkkokaupastamme Voit tilata villasukat helposti suoraan kotiisi! 9 ! ! ! ! ! 3 Kotima iset villas ukat Kotima iset villas ukat VIllas ukissa on kesä kaiken aikaa!
09-413 97 390 Ilmoituspäällikkö: Kristiina Hattberg kristiina.hattberg@karprint.fi, puh. 18 Ekologinen sisustaminen on aarteenetsintää Elina Wuetrich uskoo, että jos huonekalu on kestänyt käyttöä sata vuotta, se kestää vielä ainakin toisen mokoman. Heinäkuussa piirejä oli noin 60 ja jäseniä lähes 57 000. 10 Herkkukori omalta palstalta Onni on itse kasvatettu luomuruoka. Puhtaista raaka-aineista ja selkeistä resepteistä syntyy suussa sulavia. Ekoelo ISSN-L 2323-5160 Ekoelo ISSN 2323-5160 Tilaukset ja osoitteenmuutokset: tilaukset@karprint.fi Puh. 09-413 97 300 Kustantaja: Karprint Oy, Huhmari Toimitusjohtaja: Juha Ahola juha.ahola@karprint.fi Karprint Oy julkaisee 15 erikoisalan aikakauslehteä, 3 tilauspohjaista paikallislehteä ja 3 kaupunkilehteä. 4 Ekoelo Vuonna 2015 ilmestyy 6 numeroa. Säilöntä onnistuu parhaiten, kun raaka-aineet ovat tuoreet ja välineet puhtaat. 6 Helena Lindgren on meikkitaiteilijauransa aikana kokeillut monenlaista kosmetiikkaa. Päätoimittaja: Juha Ahola juha.ahola@karprint.fi Toimitussihteeri: Tarja Pitkänen tarja.pitkanen@karprint.fi Myyntiryhmän päällikkö: Eija Kiukkonen eija.kiukkonen@karprint.fi, puh. 46 Speltti on luomupellon valtias Birkkalan tila Suomusjärvellä Varsinais-Suomessa on Suomen ensimmäinen spelttitila. Yritys on perustettu 1962. Ekoelo 4/2015 ilmestyy lokakuun alussa Kannen kuvassa: Helena Lindgren. Tässä numerossa 4/2015 Ekoelo Luonnonmukaisesti Ekologisesti Puhtaasti Aidosti Kotoillen 6 Kauneus on muutakin kuin ulkoista pintaa – Kauneus on muutakin, kuin vain ulkoista pintaa. 38 Herkullista kotiruokaa perinteitä kunnioittaen Serbiasta kotoisin oleva Branislav Bakic´ valmistaa terveellistä ja maukasta kotiruokaa jo lapsuudenkodissaan oppimillaan taidoilla. Kuva: Tuula Kolehmainen Lehden tilaajaosoitteistoa voidaan käyttääsuoramarkkinoinnissa. 09-413 97 333 Tilaushinnat: Määräaikainen tilaus: 6 numeroa 45 €. 1990-luvulla alkanut viljely on johtanut siihen, että tänä päivänä Birkkalan luomuspelttiä löytyy melkein jokaisen ruokakaupan hyllyltä. 32 Ekopiha on osa luontoa Elisa Laine-Säilä ja Hannu Säilä muuttivat kymmenen vuotta sitten Turusta Perniöön. 24 Konkaripoimija: Paljastakaa mustikkapaikkanne! Tutkijatohtori Risto Niemi-Pynttärin mielestä marjapaikkojen salailu on turhaa puuhaa: mitä enemmän suomalaisia saadaan mukaan metsäretkelle, sen parempi. Ensimmäinen Reko-piiri perustettiin Pietarsaaressa vuonna 2013. 09-413 97 370 Toimituksen osoite: Ekoelo Vanha Turuntie 371, 03150 Huhmari Puh. 42 Säilö kesä talteen Nyt on aika säilöä kesän maut. Kauneus näkyy elämäntavoissa ja siinä, kuinka kohtelemme muita ihmisiä, pohtii laulaja, meikkitaiteilija Helena Lindgren. Muuton jälkeen he perustivat yrityksen, joka suunnittelee ja rakentaa ekopihoja. Luonnonkosmetiikka vaikutti ihoon heleyttäen ja kirkastaen sitä. Kestotilaus: 6 numeroa vuodessa 40 €. Yhä suurempi osa ruoasta on luomua. Pitkän linjan palstaviljelijä Anu Rannan luomutarhasta löytyy todellinen ruoka-aitta.. Wuetrichien kaunis koti Jyväskylän Halssilassa on sisustettu lähes kokonaan kierrätyskalusteilla. 14 Eettistä lähiruokaa suoraan tuottajilta Reko-lähiruokapiirit ovat vallanneet Suomen hurjalla vauhdilla
Ja kyllä sinne metsään kaupunkilainenkin pääse, poimuri ja ämpäri vain mukaan ja matkaan. Kiinnostus perinteisiin säilöntämenetelmiin on taas kasvanut, ja Hyötykasviyhdistyksen kursseille on tulijoita. Sitten maidosta tuli teollisuutta ja sitä alettiin prosessoida. 46 Simo Larmo tuottaa spelttiä Birkkalan tilalla Suomusjärvellä. 72 Ekokokkikoulun aakkoset Ekologinen energiaa säästävä kokkaus on päivän sana. Metsiimme jää joka vuosi 500 miljoonaa kiloa marjoja poimimatta, joten tässä asiassa olisi valistuksen paikka. Pakastimeen mahtuu vitamiinipommeja talveksi, ja kuivatus on sekä helppo että vähän tilaa vievä säilöntätapa. Kivistön asuntomessualueella tavoitetta ei mainita, eikä hiilijalanjälkeäkään ole laskettu. Roskaruoka ei maistu sille, joka on tottunut parempaan. Oman sadon saaminen säästää myös rahaa, ja lisäksi poikii innostusta ruuanlaittoon ja laadukkaaseen ravintoon. Vaikka esimerkiksi mustikkasato ei tänä vuonna ole paras mahdollinen, marjoja kyllä on, ja juuri näinä aikoina alkavat nousta sienet – joten ei muuta kuin metsään! Tarja Pitkänen Sadonkorjuun ja säilönnän aika. Ympäristön kannalta muutos ei olisi toivottu, sillä se merkitsisi suurien, uusien sademetsäalueiden raivaamista. 58 Ekologista asumista messujen tyyliin Kivistön asuntomessualuetta on luonnehdittu erinomaiseksi esimerkiksi kestävän kehityksen mukaisesta kaupunkirakenteen tiivistämisestä ja modernista kaupunkiasumisesta. 38 Serbialaistaustainen Bane Baki´c valmistaa maistuvaa ja terveellistä kotiruokaa tuoreista raaka-aineista. 84 Kahvintuotantoa vaivaa myös ilmastonmuutos Vuoteen 2050 mennessä voi kadota puolet kahvin tuottajamaista, koska ilmastonmuutoksen seurauksena sademäärät ja lämpötila muuttuvat. PÄÄKIRJOITUS 67 Luomumansikka maistuu Luomumansikan ensimmäinen puraisu räjäyttää varsinaisen makusinfonian makunystyröissä. 80 Suomessa tuotettu ruoka syödään kotimaassa Vaikka kotimaisilla elintarvikealan yrityksillä on vientiä, osuuden kasvattaminen on haasteellista. Nuoremmatkin sukupolvet voisivat kokeilla marjastusta – nythän marjametsässä näkee enemmän varttuneempaa väkeä. Vaikka kuluva kesä on Suomessa ollut poikkeuksellinen kylmä ja sateinen, kohtuullinen sato saadaan sentään useimmista marjoista, sienistä ja vihanneksista. Nekin, joilla ei ole mahdollisuutta omaan viljelyyn muutoin kuin korkeintaan parvekkeella tai ikkunalaudalla, voivat säilöä kesän maut talven varalle hankkimalla vihannekset toreilta, tuottajilta ja kaupoista. ”Onni on itse kasvatettu luomuruoka”, sanoo pitkän linjan palstaviljelijä, joka kasvattaa aarin kokoisella palstallaan kaikki tarvitsemansa yrtit sekä perunaa, papuja, maissia, kaaleja, tomaattia, salaattia ja vielä paljon muuta. Nyt moni haluaa palata takaisin, mutta viranomaiset eivät tee sitä helpoksi. Nurmijärveläisellä Mattilan luomumansikkatilalla viljellään mansikkaa luomuna jo lähes parinkymmenen vuoden kokemuksella. Palstaviljely antaa harrastajalleen paitsi puhdasta, terveellistä ja vitamiinirikasta syötävää, myös hyvää fyysistä kuntoa ja henkistäkin hyvinvointia. Siispä kuivaamaan, hilloamaan, mehustamaan, säilömään etikkaliemeen, pakastamaan! Marjaja sieniaika on nyt parhaimmillaan. Suomessa tuotettu ruoka syödäänkin suurelta osin kotimaassa 82 Maanviljelijällä on ekologia takaraivossa Hämeenlinnalainen lypsykarjatilallinen Kalle Tapola uskoo jokaisen maanviljelijän ajattelevan ekologisesti, vaikka viranomaiset sääntelevät esimerkiksi lypsykarjanpitoa hyvin yksityiskohtaisesti. Suunnitelmallinen ostaminen pienentää niin kotitalouden kuin kaupan tai ravintolan hävikkiä. Marjat ja sienet metsissä, villivihannekset pelloilla ja pihoilla sekä hyötykasvit pihoilla, puutarhoissa, viljelypalstoilla, kasvihuoneissa ja parvekkeillakin odottavat ottajaansa. Sipulit riittävät pitkälle kevättalveen. 76 Omasta maasta pottuja vielä joulupöytäänkin Airi Virneksenja Jukka Vileniuksen oman maan reilun neljän neliön varhaisperuna-alueesta riittää syömistä vielä joulunakin. 88 Oppia menneiltä vuosikymmeniltä Eläkkeellä oleva eläinlääkäri Matti Äyräs neuvoo nykypäivän ihmisiä ottamaan oppi menneiden vuosikymmenien viisauksista. Ruokatieto Yhdistys ry:n projektikoordinaattorilla, kotitalousopettaja Minttu Virkillä on monia hyviä vinkkejä ekologiseen kokkaukseen. Aku ja Lumi ovat tottuneita poimijoita. 54 Maitoa suoraan lehmästä! Vielä puoli vuosisataa sitten oli maaseudulla tavallista, että perheellä oli yksi tai kaksi lehmää. 2020-luvulla Suomessa pitäisi rakentaa vain lähes nollaenergiataloja, jotka tuottavat pääosan käyttämästään energiasta itse. 67 Maistuvia luomumansikoita on mukava tarjota muillekin. 5 50 Tunne tuote ja jääkaappisi Ruokaa menee turhaan hukkaan, kun sitä ostetaan ja otetaan liikaa. Äyräksen perheessä syödään vuodenajan mukaista lähiruokaa ja uusiokäytetään kaikki mahdollinen. Puuhailu luonnossa on parasta lääkettä stressiin
Tuotteissa ei ole parabeenejä, alkoholia, keinotekoisia kemikaaleja, eikä niitä ole testattu eläimillä. – Kauneus on muutakin, kuin vain ulkoista pintaa. – Tuotteiden raaka-aineet saadaan sataprosenttisesti luonnosta, kaikki tuotteissa käytetyt kasvit ovat luomuviljeltyjä. Ekokosmetologi ja kouluttaja SatuAamu Kankaan pitkäaikainen haave korkealaatuisia ja monipuolisia ekologisia hoitoja tarjoavasta kauneuspisteestä toteutui vuoden 2014 alussa, jolloin liike muutti myös nimensä Ekohoitola Balanzaksi. Shankara kantaa ylpeydellä PETA:n myöntämää vegaanista sertifikaattia, joka virallisesti takaa sen eettisyyden luontoa ja eläimiä kohtaan, Satu-Aamu kertoo. Kruununhaan sydämessä on sijainnut 12 vuoden ajan hyvinvoinnin keidas, Kauneushoitola Balanza. – Kaikki hoidot tehdään luonnonmukaisilla tuotteilla, kuten kansainvälistä arvostusta saaneella Shankara-ihonhoitosarjalla. – Suurin osa niin sanotusta tavallisesta kosmetiikasta sisältää epäorgaanisia ainesosia, jotka eivät ole hyväksi meille tai ympäristöllemme, Satu-Aamu toteaa. Vapaa-aikanaan Helena nauttii yksinolosta ja rauhoittumisesta.. Vaikka tuotteet ovat luonnonmukaisia, ne on valmistettu viimeisintä ihonhoitoteknologiaa käyttäen Yhdysvalloissa. Helena Lindgrenin työ esiintyvänä taiteilijana vaatii vastapainokseen terveet elämäntavat. Kosmetiikka on yksi tärkeä valinta sekin. Kauneus näkyy elämäntavoissa ja siinä, kuinka kohtelemme muita ihmisiä, pohtii Helena Soma Uplifting-hoidossa Ekohoitola Balanzassa. Ekologiset ja vihreät arvot nousivat Satu-Aamun elämässä uudelleen tärkeään asemaan kymmenisen vuotta sitten. Ayurveda on ikiaikainen oppi koko kehon hyvinvoinnista, terveydestä ja pitkäikäisyydestä. Tuotesarja kantaa myös yhteiskunnallista vastuuta, sillä tuotteiden tuotosta varoja ohjataan humanitäärisiin hankkeisiin. Esikoisen syntymä vuonna 2011 sai pohtimaan luonnonmukaisuutta entistä syvemmin. Nyt jo toisenkin lapsen äitinä SatuAamu haluaa tarjota jälkipolville parhaan mahdollisen maailman. – Tuotteissa idän perinnetieto kohtaa lännen tieteen parhaalla mahdollisella tavalla. Puhdasta kosmetiikkaa Shankara ihonhoitosarja, jota Satu-Aamu on tuonut maahan kahdeksan vuoden ajan, ja jota hän käyttää hoitolassaan, noudattaa ihonhoidossa intialaista ayurveda-perinnettä. Helena Lindgren hoitaa kauneuttaan luonnonkosmetiikalla – Kauneus on muutakin kuin ulkoista pintaa Kauneus on laulaja, meikkitaiteilija Helena Lindgrenille arvo, jota on tärkeä vaalia. – Me voimme omilla päivittäisillä valinnoillamme vaikuttaa siihen, minkälaisessa maailmassa lapsemme ja heitä seuraavat sukupolvet asuvat. Ekologisuus arvona lapsuudesta lähtien Satu-Aamun lapsuudenkodissa arvostettiin puhdasta, ravitsevaa ruokaa sekä pidettiin huolta niin ympäröivästä luonnosta kuin omasta kehosta. 6 . Jokaista ihoa hoidetaan Shankarassa sille yksilöllisesti soveltuvilla ayurvedisilla ainesosilla. Shankara on ekologinen, mutta samalla ylellinen ja elegantti luonnonkosmetiikkasarja
7
8 Luonnonkosmetiikka heleytti Helenan ihon Meikkitaiteilija ja laulaja Helena Lindgrenille terve ja hyvinvoiva iho on kauneuden perusta. Ennen Shankara-tuotteilla tehtävää hoitoa ihon kunto ja hoidettavan elämäntavat käydään läpi. – Olin 14-vuotias, kun suoritin ayurvedisen pulssidiagnoosikurssin. Joskus herätys on aamuviideltä ja nukkumaan pääsee vasta myöhään yöllä. Erilaiset hierontamenetelmät alkoivat kiinnostaa minua entistä enemmän valmistuttuani vuonna 1999 kosmetologiksi. Ammattiosaamistani olen sittemmin kehittänyt lukuisissa koulutuksissa Suomessa ja ulkomailla, Satu-Aamu kertoo. – Kaksi vuotta myöhemmin, toisen lapsen saatuani ja lähetessäni neljänkymmenen vuoden ikää, alkoi oma kasvoja kiinteyttävä hierontamenetelmäni muotoutua. – Jatkoin hierontamenetelmäni testaamista lähipiirissäni. Ihonhoito on tärkeä osa rentoutumista ja hyvinvointia, Helena sanoo. Kun Satu-Aamu ehdotti, että kokeilisin hoitoja Shankaran luonnonkosmetiikkatuotteilla, olin innolla mukana, Helena kertoo. Vaikka olisin keikalla myöhäänkin, puhdistan ihoni aina päivän päätteeksi, oikein odotan sitä, että pääsen pesemään meikin pois, Helena kertoo. – Syön monipuolisesti, mutta kohtuullisesti, enkä ole milloinkaan ollut dieetillä. Yhdistin spontaanisti kaikkia aikaisemmin oppimiani hierontatekniikoita ja loin niistä jotain uutta. – Olen vuosien varrella kokeillut paljon erilaisia kosmetiikkatuotteita, mutta kiinnostukseni luonnonkosmetiikkaan on kasvanut jatkuvasti. Hyvien tulosten innoittamana aloin kokeilla sitä myös muiden hoitojen yhteydessä asiakkailleni, jotka kiittelivät ja kehuivatkin sen vaikutuksia ihoonsa. Shankaran luonnon tehoaineita sisältävä kuorinta kiihdyttää solujen uusiutumista ja ihon kollageenin tuotantoa, jotta iho säilyy nuorekkaana pitkään.. Hieronta saa kasvot hymyilemään Jo lapsuusiästään alkaen Satu-Aamu sai nähdä ja kokea monenlaisia hoitoja ja hierontatekniikoita tutustuessaan vanhempiensa matkassa eri maiden kulttuureihin. Syön monipuolisesti, mutta kohtuullisesti Kiireisen keikkaelämän vastapainoksi Helena vaalii terveitä elämäntapoja. Niin ravinnossa kuin liikunnassakin on Helenan mukaan tärkeää noudattaa säännöllisyyttä ja elää lempeästi kehoaan kuunnellen. – Luonnon tehoaineita sisältävät, Vata-linjan puhdistusmaito, elvyttävä ATP-seerumi, ruusupäivävoide, silmänympärysvoide, yö-öljy ja mikrokristallikuorinta ovat saaneet ihoni hehkumaan. Liike herättelee lymfakanavat Satu-Aamu hieroo Helenan kasvoille luonnon omaa, runsasenergista ATP:tä eli adenosiinitrifosfaattia sisältävää, kosteuttavaa seerumia. Rauhoittuminen voimistaa Helenan epäsäännöllinen työ laulajana vaatii vastapainokseen rauhoittumista. – Tammikuussa 2015 menetelmäni sai nimen: Soma Uplifting -kasvojen hieronta. Hän aloittaa hoidon puhdistamalla Helenan kasvot ihotyypin mukaisella puhdistusmaidolla – Joudun työni puolesta valvomaan paljon. Helena pitää ihostaan huolta kotioloissa ja käy kosmetologilla noin kerran kuussa. Seerumin jälkeen iholle levitetään luonnonmukainen aloevera geeli, joka naShankaran soluaktivoija-tuotteissa on ihoa uudistavia kasvija leväuutteita sekä aminohappoja, jotka eheyttävät ihoa ja hidastavat ikääntymistä. Monia koneilla tehtäviä hoitoja kun ei voi tehdä odotusaikana, vaikka ihon kunto sitä kaipaisikin. – Joogaan säännöllisesti, voimistelen joka aamu ja harrastan paljon hyötyliikuntaa esimerkiksi kävelemällä aina rappuset. Kauneus ja nuorekkuus ovat tärkeitä asioita esiintyvälle taiteilijalle. Kehittämäni hoitomenetelmä sisältää vaikutteita muun muassa akupunktiosta, lymfaterapiasta ja ikiaikaisesta Ayurveda-terveystieteestä. Päivärutiineihini kuuluu myös jääkylmä suihku, joka virkistää mieltä ja ihoa, Helena kertoo. Kun ihoa hoitaa sille yksilöllisesti sopivilla luonnon tuotteilla, puhtaus ja hyvä olo heijastuvat ihon ohella koko olemukseen, Satu-Aamu kertoo. Kun aikaisemmin ihossani oli epäpuhtauksia, on iho nyt tasapainoisempi ja kuulas, Helena sanoo. – Iho heijastelee elämäntapojamme, tottumuksiamme ja terveydentilaamme. – Kun laulan, annan itsestäni energiaa joka suuntaan. Helenan mukaan Shankaran tuotteilla tehty hoito tarjosi kokonaisvaltaisen hyvän olon ja rentoutumisen. Tullessaan äidiksi Satu-Aamu alkoi kiinnostua luonnontuotteiden ohella menetelmistä, joilla kasvojen ihoa voisi kiinteyttää ilman konehoitoja. Sen vastapainona kaipaan rauhaa, hiljentymistä ja yksinoloa, josta ammennan taas voimaa seuraaviin esiintymisiin. Ravinto, vatsan toiminta, unen määrä, mieliala ja ulkoisesti käyttämämme tuotteet näkyvät kaikki ihon kunnossa. Ekokosmetologi Satu-Aamu Kangas oppi arvostamaan ekologisuutta lapsuudenkodissaan. SatuAamu testasi hierontaa aluksi omille kasvoilleen, ja hyvät tulokset alkoivat näkyä. Nautin terveellisen ravinnon ohella D-vitamiinia, kalaöljyä, monivitamiinia sekä maitohappobakteereita vatsan hyvinvointiin. Satu-Aamu tekee hänelle Soma Upliftin -hoidon
Hierontojen kokonaiskesto on nautinnolliset reilut 40 minuuttia. Kohottavaa hierontaa seuraa elvyttävä öljyhieronta Helenalle sopivalla Vata-linjan öljyllä. Kauneuden vaaliminen ei suinkaan ole turhuutta, vaan sillä on suuri vaikutus hyvinvointiin ja mielialaamme, Helena sanoo, kun naamion jälkeen hänen kasvot virkistetään ruusukasvovedellä sekä kosteuttavalla Vata seerumilla, päivävoiteella ja silmänympärysvoiteella. – Kauneus on muutakin, kuin vain ulkoista pintaa. Samassa huoneessa asui yli 80-vuotias nainen, joka ei kyennyt nousemaan itse vuoteesta, mutta joka laittoi silti hiukset kauniisti ja poskipunaa kasvoilleen. Luonnonkosmetiikka vaikutti ihoon heleyttäen ja kirkastaen sitä.. Helena muistaa hoidon lomassa, kuinka hän 1980-luvulla joutui sairaalaan umpisuolen vuoksi. Meistä jokaisen olisi ajateltava näitä asioita, Lindgren sanoo. – SomaUpliftingillä häivytetään väsymys kasvoilta. 9 pakoittaa ihon Soma Uplifting -hierontaa varten. Helenalle tärkeää Shankaran tuotteissa on se, että tuotteiden tuotosta annetaan varoja hyväntekeväisyyteen. Kauneus luo hyvinvointia Kauneus on Helenalle arvo, jota on tärkeä vaalia. Koska hieronta puhdistaa ihoa, tehdään kasvoille sen jälkeen Shankaran kuorinta, joka sisältää puhdistavaa neemiä, kirkastavaa lakritsia ja rauhoittavaa santelipuuta. – Mitä enemmän ihonhoitotuotteisiin panostaa, sitä enemmän kiinnostuu tuotteiden alkuperästä ja laajemmat kokonaisuudet tulevat tärkeiksi. Rytminen, ylöspäin suuntautuva liike herättelee lymfakanavia ja saa kasvot hymyilemään. – Nainen kertoi minulle, kuinka laittautuminen antoi voimaa, ja sai tuntemaan, että hän oli elossa. Teksti ja kuvat: Tuula Kolehmainen Helena Lingren: Syntymäpaikka ja asuinpaikka: Helsinki Ikä: 58 Ammatti: laulaja, meikkitaiteilija Perhesuhteet: Poika Niklas, pojanpoika Dan Harrastukset: laulu, musiikki, elokuvat, jooga, hyötyliikunta Elämän motto: Kauneus pelastaa maailman (Dostojevski) Helena Lindgren on meikkitaiteilijauransa aikana kokeillut monenlaista kosmetiikkaa. Hieronnan aikana on hyvä rauhoittua ja levätä, Satu-Aamu kertoo. Reilut viitisentoista minuuttia kestävässä hieronnassa käydään läpi kasvot, pää, kaula ja rintakehä. Kuorinnan jälkeen ihoa hellitään ihon hapenottokykyä parantavalla, eukalyptusta sisältävällä kasvonaamiolla. Kauneus näkyy elämäntavoissa ja siinä, kuinka kohtelemme muita ihmisiä
10 10 – Tässä yhdistyy monta erinomaisen hyvää asiaa. Puhtaan, itse kasvatetun ruoan lisäksi täältä saa henkistä hyvinvointia ja myös fyysistä kuntoa ja notkeutta.
Osan sadosta hän myös säilöö. Puhtaan, itse kasvatetun ruoan lisäksi täältä saa henkistä hyvinvointia ja myös fyysistä kuntoa ja notkeutta, Anu toteaa. Hänellä on jo yli kymmenen vuoden Anun herkullinen maissisato on kasvamassa hyvää vauhtia. Annalan puutarhan palstaalue on varsinainen luomukeidas, jossa kaupunkilaiset saavat omistautua rakastamalleen harrastukselle. Arabianrannassa, Vanhan Helsingin sydämessä, kasvaa ruokaa. Kai se on meillä ihmisillä jotenkin geeneissä. Onni on itse kasvatettu luomuruoka. – Olen kaupunkilainen jo useammassa polvessa, mutta minua kiehtoo valtavasti ajatus omavaraisuudesta. 11 . Puhumattakaan talvivalkosipulista, jota pukkaa komeasti koko penkin pituudelta.. Esimerkiksi yrttien suhteen olen täysin omavarainen, ja siitä tulee suorastaan euforinen olo. Ja se näkyy ja kuuluu. – Tässä yhdistyy monta erinomaisen hyvää asiaa. Omat yrtit ja oma pesto Annalan puutarha ja puistoalue ovat Helsingin kaupungin omistuksessa. Ruohosipulit rehottavat reippaasti, samoin tilli, persilja, timjami ja ranskalainen rakuuna. Paljasjalkalainen helsinkiläinen palstaviljelijä Anu Ranta on tullut hoitamaan upeasti kukoistavaa hyötykasvipalstaansa. Palstaviljelyssä yhdistyvät hyöty ja huvi. Vierailulla palstaviljelijän eko-onnelassa Herkkukori omalta palstalta Anu kasvattaa puhdasta luomuruokaa omalla palstallaan, josta riittää syötävää pitkälle syksyyn. Anun aarin kokoisella palstalla kasvaakin luomuyrttejä laidasta laitaan. palstaviljelijän kokemus. Pitkän linjan palstaviljelijän Anu Rannan luomutarhasta löytyy todellinen ruoka-aitta. Itse palsta-aluetta hallinnoin Hyötykasviyhdistys
Itse hyödynnän kumppanuuskasveja, jotka tukevat toistensa kasvua ja torjuvat kasvitauteja ja tuholaisia. Vain luomu sallittua Anun luomuparatiisista löytyy siikli-perunaa, härkäpapua, salkopapua, pensaspapua, maissia, kaaleja, tomaattia, salaattia, kesäkurpitsaa, talvikurpitsaa, punajuurta, raparperia, UudenSeelannin pinaattia, mangoldia, vihanneskrassia, punaherukkaa, karviaista. Anu ottaa kuokan käteensä ja iskee sen maahan. Helsinkiläinen Anu Ranta on tuttu näky Annalan puutarhan palsta-alueella. – Lisäksi palstallani kasvaa vanhoja perennalajikkeita sekä muita kukkia, jotka tukevat toisia kasveja ja tarjoavat myös silmänruokaa. 12 Onnellinen palstaviljelijä lempipuuhassaan. Teen myös itse pestoni, jossa itse kasvatettu ruohosipuli maistuu tosi hyvälle, Anu kuvaa. Kaikilla ei ole mahdollisuutta omaan kasvimaahan, mutta kaupungit ja kunnat eri puolilla Suomea vuokraavat tai myyvät asukkailleen viljelypalstoja halukkaille palstaviljelijöille. Anun talvivalkosipulirivissä riittää sekä silmänruokaa että myöhemmin myös suuhun pantavaa. Viljelypalsta on yleensä noin aarin kokoinen alue peltoa, jossa viljellään erilaisia kasveja. – Täällä kaikki viljelevät pelkästään luomua, eikä muu ole sallittuakaan. Ja mitä vielä. Tiesitkö, että… Palstaviljely on yhä suositumpi tapa kasvattaa omaa ruokaa. Palstalla onkin työtä, sillä se on varsinainen ruokavarasto. Kaupungit Kaupunki huolehtii yleisten käytävien hoidosta ja kasteluveden saatavuudesta. Palstaviljely on osa niin kutsuttua kaupunkiviljelyä, joka on hyvin suosittu trendi myös kansainvälisesti. Palstallani on muun muassa valkoista horsmaa, samettikukkaa, orvokkeja ja salkoruusua. – Suurimman osan yrteistä kerään ja pakastan talven varalle. Rikkaruohot saavat kyytiä ja maa muokkaantuu yhä muhevammaksi. – Kasvatan yrttien ja sipulien lisäksi ruokaa sekaviljelynä laidasta laitaan, Anu tuumaa. Orvokin kukkiahan voi käyttää myös kakun tai salaatin koristeina.. Tietoa oman kaupunkisi tai kuntasi viljelypalstoista löytyy laajasti netistä
13 Laaja arviointi pölyttäjistä Kahvikupponen työn lomassa Anu Ranta on eläkeläinen. – Eläkeläisellähän on aikaa. Kuva Martti Heikkilä. Puutarhanhoito on mitä parhainta terapiaa sekä keholle että mielelle. Täällä saatetaan muiden viljelijöiden kanssa pitää työn lomassa paussia ja kahvitella, Anu kuvaa. Kansainvälinen paneeli laatii tieteelliseen ja muuhun todennettuun tietoon perustuvia arviointeja, joihin sisältyy myös erillinen poliittisille päätöksentekijöille suunnattu tiivistelmä. – Tämä on myös sosiaalinen tapaamispaikka, jossa ihmiset tulevat keskenään tutuiksi. – Käytännössä kaikki, minkä kasvatan, tulee syödyksi ja säilötyksi. – Oman sadon saaminen säästää myös rahapussia ja poikii innostusta ruoanlaittoon ja laadukkaaseen ravintoon. Vaikka työtä palstalla riittää ja siihen kuluu myös paljon aikaa, se ei rasita palstaviljelijää. Tämän päivän ihmiset ovat yhä kiinnostuneempia tietämään, mitä he suuhunsa pistävät, Anu kuvaa. Tätä voikin suositella kaikille. LUONNON MONIMUOTOISUUTTA JA LUONNON tuottamia hyötyjä käsittelevä Suomen paneeli on aloittanut toimintansa. Ennen eläkkeelle jäämistään hän toimi Hyötypuutarhayhdistyksen toiminnanjohtajana. Maailman parhaat perunat Anulla on myös hyötypuutarhaviljelyyn ammatillista taustaa. Olen tuonut tänne palstalleni myös pienen puutarhapöydän ja pari tuolia. Sen olen myös huomannut, että itse kasvattamia uusia perunoita ei voita mikään, onnellinen palstaviljelijä toteaa. Vuosien mittaan hän on nähnyt ilokseen, miten palstaviljelyn suosio on kasvanut. Tieteen ja poliittisen päätöksenteon välistä vuorovaikutusta edistävän paneelin puheenjohtaja on professori Jari Niemelä Helsingin yliopistosta. – Ihmisille tässä on tärkeää myös ekologinen näkökulma. Teksti ja kuvat: Marjo-Kaisu Niinikoski. Paneelilla on kytkentä kansainväliseen IPBES (Intergovernmental Platform on Biodiversity and Ecosystem Services) -paneeliin, jonka jäsenenä on jo 124 maata. On kiva, kun saa tavata samanhenkisiä ihmisiä, joilla on samanlaiset intressit. Ensimmäinen monimuotoisuutta käsittelevä maailmanlaajuinen arviointi koskee kasvien pölyttäjiä ja ruuan tuotantoa. Paneelissa on yhteensä 20 jäsentä yliopistoista, tutkimuslaitoksista, Suomen Akatemiasta ja keskeisistä ministeriöistä. – Ensi vuoden alussa valmistuu IPBES:n ensimmäinen maailmanlaajuinen arviointi, joka koskee ihmisen hyvinvoinnin kannalta äärimmäisen tärkeää asiaa, kasvien pölyttäjiä ja ruuan tuotantoa. Mittava arviointiluonnos on parhaillaan kommentoitavana, professori Niemelä kertoo. Paneelin ensimmäinen toimikausi kestää vuoden 2018 loppuun. Tämän jälkeen ei enää mitään roskaa halua syödäkään. Ikäisekseen erittäin hyväkuntoinen ja pirteä seitsemänkymppinen sanoo, että palstaviljely on ennen kaikkea elämäntapa
Yhä suurempi osa ruoasta on luomua. Ensimmäinen Reko-piiri perustettiin Pietarsaaressa vuonna 2013. Kaikki perustuu tuottajien ja kuluttajien väliseen luottamukseen. Esimerkiksi maksut kulkevat järjestön kautta eivätkä ostajat maksa suoraan tuottajille. Nyt on yksi neljänsadan kanan luomukanala. Ajankohdasta pitää sopia. EkoNu sai EU-rahoitusta Thomas Snellman on ollut 35 vuotta maanviljelijänä, mistä viimeiset 25 vuotta luomuviljelijänä. Puolessa vuodessa jäsenten määrä on nelinkertaistunut. Nyt Pietarsaaressa 70 prosenttia kaikesta on sertifioituja luomutuotteita. – Amap muistuttaa Rekoa, mutta se on byrokraattisempi. Heinäkuussa piirejä oli noin 60 ja jäseniä lähes 57 000. Pietarsaaressa paljon luomua Rekoon liittyi alusta asti tuotannon ekologisuus ja eettisyys. Se myy kaikki munat Rekon kautta. Siitä syntyi lyhenne Reko. Aluksi myynnissä oli vapaan kanan munia, joissa oli käytetty ruokinnassa gmo-rehua. Sopimukset kuluttajan ja tuottajan välillä tehdään vähintään puoleksi vuodeksi, Snellman toteaa. Nyt se on kuluttajien palautteen mukaisesti jäänyt pois. – Alussa hyväksyttiin tavanomaista tuotantoa mukaan, koska luomua ei ollut läheskään riittävästi. Moni rekopiiriläinen on kasvissyöjä. – Törmäsin siellä sattumalta Amap-systeemiin, joka oli käynnistynyt 2000-luvun alussa, hän kertoo. Hänen Eettistä lähiruokaa suoraan tuottajilta Reko-piirit valtaavat Suomen Reko-lähiruokapiirit ovat vallanneet Suomen hurjalla vauhdilla. Ehtona on, että tuottaja myy Reko-piiriläisille suoraan ilman välikäsiä. Järjestö perustettiin, jotta kuluttajat ja maaseudun pientuottajat löytäisivät suoraan toisensa. ideansa oli, että toiminnan periaatteeksi tulee reilu kuluttaminen eli ruotsiksi “rejäl konsumtion”. AMAP on lyhenne ranskalaisen järjestön nimestä “Association pour le maintien d’une agriculture paysanne”. Aikaisemmin hän tuotti – Kun ihmiset Rekossa oppivat tuntemaan tuotteen, niin he valitsevat sen myös kaupassa.. 14 Reko-piirien isä on pietarsaarelainen luomuviljelijä Thomas Snellman. Luomuvihanneksista on jatkuva pula. Suomessakin osa tuottajista haluaa kuluttajilta pidempiä sitoumuksia, mutta yleensä sovitaan aina yhdestä jakelukerrasta. – Aluksi ei ollut lainkaan luomukananmunia. Ranskassa saamansa kimmokkeen pohjalta Thomas Snellman kehitti Suomeen ja some-aikaan soveltuvan Reko-mallin. Lopustakin osa on luonnonmukaisesti tuotettua, mutta ei valvottua. Kaikki sai alkunsa siitä, kun hän oli Ranskassa ystäviä tapaamassa. Amap on perustettu ennen some-aikaa. Periaatteena oli, että tavanomainen hyväksytään, kunhan tuottaja kertoo, miten viljely ja tuotanto tehdään. – Luomupossua täällä tarjoaa kaksi tuottajaa. Suomessa on tietääkseni yhteensä yksitoista luomusikalaa, niistä kaksi täällä Vaasan ja Kokkolan välillä, Snellman kertoo. – Kuluttajalla on aina oikeus käydä tilalla. – Oli hauska yhteensattuma, että “reko” on lähellä sanaa “eko”
Snellman on myös Pohjanmaan ELY-keskuksen luomutarkastaja. Usein tuottaja joutuu nykyisin huolehtimaan kuljetuksesta myös vähittäiskauppaan. Ensimmäinen Reko-jakelu tapahtui Pietarsaaren Reko-piirissä 6. Pääsääntö on, että Reko korvaa ennen muuta tuontiruokaa. Syynä on se, että kaikki toiminta perustuu vapaaehtoisuuteen. Kuva jakelupäivästä 25.6.2015. Suuri osa tuottajista saa ainakin tuplasti enemmän. Moni tuottaja saa tuplahinnan Paljonko enemmän tuottaja Rekossa saa. Rekolla kehitystä voidaan jarruttaa ja alalle saadaan myös uusia tuottajia, Snellman uskoo. Projektissa olivat mukana ruotsinkielisten tuottajien keskusjärjestö SLC sekä ammattioppilaitos Yrkesakademin i Österbotten. Rekon kehittäminen tapahtui EkoNu-projektissa, joka sai EU-rahoitusta. Vilske käy Nokian Reko-piirin jakelussa. luomumaitoa, nykyisin emolehmillä lihakarjan vasikoita. Pohjanmaan alueella on tällä hetkellä noin 200 tuottajaa mukana ja koko maassa arviolta 700–800 tuottajaa. Antti Tomminen kerää tilauksiaan eri tuottajilta ja Nokian Siurossa sijaitsevan Kauniaisten kartanon pihvilihaa tuottava AnneMarie Rosenlew ehtii myös kananmunaostoksille. – Joka päivä Suomessa lopettaa neljä maataloustuottajaa. – Kun ihmiset Rekossa oppivat tuntemaan tuotteen, niin he valitsevat sen myös kaupassa. He ovat sanoneet, että myös kaupan puolella menekki on lisääntynyt. kesäkuuta 2013. Reko-piirien kautta kulkeva. Luomun suosiota selittää osaltaan se, että luomu tuntuu suoraan tuottajalta ostettaessa edulliselta, kun väliportaan kustannukset puuttuvat. Thomas Snellmania kysyttiin mukaan projektiin, ja muilta kiireiltään hän suostui, kun oli juuri silloin saanut idean Ranskasta. – On tuottajia, jotka jakelevat sekä Rekon kautta että kaupan kautta. 15 . – 50–500 prosenttia enemmän tilanteesta riippuen. EkoNu oli hyvä väylä sen kehittämiseen. – Kaupalla on kova halu kontrolloida koko ketjua. Kuukautta myöhemmin Vaasan Reko-piiri seurasi perässä. Tuottajan vastuulla on kuljettaminen. Rotuna on Simmental. Rekon kautta tuottajan on mahdollista saavuttaa tietty itsenäisyys. Valtakunnallista portaalia Reko-piireillä ei ainakaan vielä ole. Jos kehitys jatkuu, vuoden kuluttua mukana on pari tuhatta tuottajaa, Snellman ennustaa. Valtaosa saa 50–100 prosenttia enemmän, Snellman vastaa. Nokian Lähiruokarengas REKO perustettiin kesällä 2014. Vasikat kasvavat kesän omalla laitumella, sitten ne myydään luomutiloille ja tavanomaisille tiloille
Siitä innostuttiin ja perustettiin Nokialle oma rengas kesän 2014 alussa. Antti Tomminen kuten kaikki Reko-aktiivit ovat talkoolaisia. tä oli muutama kuuntelemassa. Esimerkiksi lähivihanneksista on muutenkin aikamoinen pula. – Paikalliset jauhot pitäisi olla. Jotkut hakevat juuri sen, mitä juuri sillä hetkellä tarvitaan. Pirkanmaalla toistakymmentä Reko-piiriä Pirkanmaalla Reko-piirejä on perustettu vuodessa toistakymmentä. Ryhmä ottaa tietysti keskustelussa kantaa. – Varmaan kaksi kolmasosaa on sertifioitua luomua tai sellaista luonnonmukaista tuotantoa tai luonnontuotteita, joita ei ole kasvatettu keinolannoitteilla eikä kemiallisia torjunta-aineita käyttäen. Matkat muita piirejä käynnistämään maksetaan nekin omasta pussista. Rajanvetoa voi tulla vaikkapa leipomoista. Oma ennätykseni on viisikymmentäviisi kiloa. Jotkut hakevat kymmenen kiloa kerralla. kesäkuuta 2013. – Fb-ryhmän ylläpitäjillä on lopullinen päätösvalta siitä, ketkä tuottajat hyväksytään mukaan. – Jos koko Suomi olisi katettuna, volyymi voisi olla 60–70 miljoonaa euroa vuodessa, Snellman arvioi. – Riippuu perheestä. Terve järki on ohjeena ja kaikki kerrotaan tarkasti. Teksti ja kuvat: Martti Heikkilä – Fb-ryhmän ylläpitäjillä on lopullinen päätösvalta siitä, ketkä tuottajat hyväksytään mukaan.. Joissakin paikoissa tehdään yhteistyötä jonkin yrittäjän kanssa kuten Hämeenkyrössä, jossa jakelu tapahtuu Frantsilan Kehäkukka-kasvisravintolan pihassa. – Tämä lähti siitä, että kun kuunteli ihmisten puheita, että kuinka joku voi syödä söpöjä kaneja. Nokialla meiPietarsaarelainen luomuviljelijä Thomas Snellman kehitti Reko-piirien mallin pari vuotta sitten. Ensimmäinen Reko-jakelu tapahtui Pietarsaaren Reko-piirissä 6. 16 liikevaihto voi Thomas Snellmanin arvion mukaan olla tänä vuonna miljoonia euroja. Syksyllä ne päätyvät lihoiksi ja pakkaseen. Useimpia niistä on ollut perustamassa nokialainen Antti Tomminen. Kuva: Thomas Snellmanin arkisto. – Nyt on alkanut käydä niin, että kaupoista on otettu yhteyttä, voitteko tulla meidän pihaan. Pirkanmaan piireissä jakelu tapahtuu yleensä kahden viikon välein. – Jos vaadittaisiin, että kaiken pitää olla luomua, se ei tällä hetkellä onnistuisi. – Pietarsaaressa liikevaihto on vuositasolla noin 250 000 euroa. Söpöjä ovat kaikki nekin eläimet olleet, mistä on jauhelihaa tai makkaraa tehty. Poikaset syntyvät alkukesästä. – Alkusysäyksenä oli se, kun Eeva Ylinen Ahlmannin maatalousoppilaitoksesta oli esittelemässä Rekoa ja kumppanuusmaataloutta. Tomminen kasvattaa lihakaneja omiin tarpeisiin. Tomminen kertoo eettisyyden periaatteista, joita ryhmissä noudatetaan. Jos 70 renkaan keskiarvo olisi 100 000 euroa vuodessa, se tekisi 7 miljoonaa vuodessa. Vaasa ja Kokkola on meitä suurempia, ja mekin olemme keskimääräistä suurempia. Pirkanmaan Reko-piireissä on tuottajien valinnassa tällä hetkellä tärkein kriteeri läheisyys. Ehdottomia periaatteita on se, että jälleenmyyntiä ei hyväksytä. Näissä piireissä rahaa saavat vain tuottajat. – Yksi tuottaja tarjosi myyntiin teetä, jossa kotimaisten ainesten lisäksi oli sekoituksia ulkomaisista, teen lisäksi mausteita kuten inkivääriä. “Voitteko tulla meidän pihaan?” Kuinka suuren osan ravinnosta piiriläiset hankkivat tätä kautta. Silloin mukana oli viisitoista kiloa juureksia ja lihaa, loppu oli kauraa kaneille. Siitä 80 prosenttia oli elintarvikkeita. Esteenä on, että tuottajan kanat syövät kaupan ei-luomun ylijäämävihanneksia, jotka muuten menisivät biojätteeksi. Suomen päivittäistavarakaupan arvo vuonna 2013 oli 16,55 miljardia euroa. Nokian piirissä on tarjolla esimerkiksi sellaisia kananmunia, jotka eivät ole virallisessa luomussa. Sitä emme ottaneet mukaan. Siihen suuntaan pyritään tarjontaa suuntaamaan
17 Antti Tomminen noutamassa juurestilaustaan Teuvo Virtaselta ja Leena Aaltoselta. Molemmat luomua. Jakelupaikka Nokialla on Tehdassaari. Antti Tomminen on ollut käynnistämässä useimpia Pirkanmaan Reko-piirejä. Hämeenkyröläisen Kukkamäen kuttutilan tuotteita ovat Nokian jakeluun tuoneet Auku, Elna ja Susan Mäkipää.. Tuire Lehtinen maksaa tilaustaan. Kaksi kiloa palsternakkaa ja kilo lanttua. Nokialla jako tapahtuu Tehdassaaressa parillisten viikkojen torstaisin klo 17.30
Elina Wuethrichin leikkisä, kierrätystavaralla sisustettu koti kutsuu viihtymään.. 18 Mummolasta löytynyt jakkara koristaa uuden omakotitalon kuistia
– Minulle on tärkeää, että kaikki kotimme esineet ovat merkityksellisiä ja niillä on tarina kerrottavana. Ne kertovat eletystä elämästä! Esimerkkiin kiteytyy hyvin Elina Wuethrichin lempeän kodikas asumisja sisustusfilosofia. Vaikka koti on kaunis, sen ei tarvitse olla näyttelytila. – Olen nuoresta saakka ajatellut, että jokaisen minua ympäröivän esineen tulee olla jollain tavalla aarre. Pöydän ympärillä nököttää paitsi sen kavereiksi kuuluvia Artekin tuoleja, myös talonpoikaistyylinen puusohva 1800-luvulta. Usein vanhojen esineiden materiaalit ja muotokieli kiinnostavat minua enemmän kuin massatuotetut kalusteet ja esineet. Minusta ajatus oli hassu: okei, lattiaan voi jäädä jälkiä, mutta entä sitten. Jos joku tavara on kestänyt käyttöä jo sata vuotta, se kestää varmasti vielä toisenkin mokoman, toteaa Elina Wuethrich ja silmäilee kauniin jyväskyläläisWuethrichin perheen koti kuiskii tarinoita Ekologinen sisustaminen on aarteenetsintää Keittiön keskipiste on 1930-luvulla valmistettu Artekin pöytä, jonka ympärillä on paitsi saman sarjan tuoleja, myös täysin eri tyyliä edustava puusohva. He ovat itse suunnitelleet muutaman vuoden vanhan kotinsa pohjapiirustuksen rakennusinsinöörin avustuksella. Talon suunnittelussakin on huomioitu kestävyys, niin materiaalisella kuin ideologisellakin tasolla. Käytän aikaa löytääkseni kauniita, kestäviä ja käytännöllisiä esineitä ja kalusteita. kotinsa seinille ja tasoille. Elina Wuetrich uskoo, että jos huonekalu on kestänyt käyttöä sata vuotta, se kestää vielä ainakin toisen mokoman. Seinän taulukokoelma on karttunut pikkuhiljaa, taideteos kerrallaan. Punaisen puupöydän kannessa on glitteriä ja kynsilakkaa. Wuetrichien kaunis koti Jyväskylän Halssilassa on sisustettu lähes kokonaan kierrätyskalusteilla. Koti on paikka, jossa jokaisella on hyvä olla – jossa lapset – Minulle on tärkeää, että kaikki kotimme esineet ovat merkityksellisiä ja niillä on tarina kerrottavana.. Kierrätettyä, perittyä, löydettyä, kunnostettua, lahjaksi saatua. 19 . Tuo taulu on muisto ulkomailta, tuo kynttilänjalka löytö kirpparilta, tuo kippo lahja ystävältä, tuo kuva lapsen maalaama. – Monet kehottivat meitä hankkimaan aluksi laminaattilattiat, jotka voisimme vaihtaa lankuksi sitten kun lapset kasvavat. Sen käsinojiin sidotussa riippumatossa Elina ja Matt Wuethrichin kolme lasta ovat kaikki nukkuneet vauvoina päiväunensa. Sormet kulkevat pöydän pintaa pitkin ja kohtaavat kolhuja, painaumia, säleitäkin. Joskus kauan sitten saman arkun päällä joku isäntä on ehkä joskus riisunut saappaansa, koulupoika tavannut aapistaan ja piika kirjoittanut kirjeitä. Kodin tuntu rakentuu vähitellen Wuethrichit asuvat kolmitasoisessa omakotitalossa Jyväskylän Halssilassa
En harrasta väliaikaisratkaisuja – en hanki vaikkapa ”ihan kivaa” sohvaa, josta luovun kun parempi tulee kohdalle. Myös pienempien sisustusesineiden etsinnässä Elina on kärsivällinen. Askarteluhuoneessa kaikki touhuiluun tarvittava on käden ulottuvilla. Huoneen kalusteet ovat pääosin kierrätettyjä ja perittyjä. Hän tunnustautuu Yläkerran olohuoneessa huomio kiinnittyy ensimmäisenä upeaan designvalaisimeen. Arvoa ei mitata rahassa Elina Wuethrichin sisustustyyli ei ehkä sovi kaikille. – Odotan niin kauan, että oikea tulee kohdalle. – Minulle olisi kauhistus marssia huonekaluliikkeeseen ja hankkia koko kodin sisustus kerralla! Kodissa tulee olla kodin tuntu ja minulle se rakentuu vanhojen esineiden kautta pala kerrallaan. Valinta on paitsi esteettinen, myös ekologinen. Ajatus kertakäyttökalustamisesta ei tunnu Elinasta omalta: – Mitä sille lastulevysohvalle tapahtuu, kun minä en sitä enää tarvitse. Aarteenetsintä on hidasta ja arvaamatonta. Wuethrichien kodissa elämä saa näkyä ja kuulua!. 20 saavat tutkia lattialautojen oksanreikiä ja askarrella antiikkikalusteiden päällä, ystävät voivat laskea viinilasinsa huoletta pöydänkulmalle ja emäntä itse saa nostaa jalkansa sohvalle, vaikka se sattuisikin olemaan designhuonekalu. Joskus sopivaa tuolia tai lamppua voi joutua odottamaan vuosikausia
Aikaa kestävän, muotokieleltään ja käytettävyydeltään hyväksi todetun valaisimen saa käytettynä usein samalla hinnalla kun jonkun uuden härpäkkeen. Kaksitasoinen lastenhuone on oikea mielikuvituksen myllerryskenttä. Nekin hän hankkii aina mieluiten käytettyinä, usein nettikirppareilta. Ihana kierrätysvalaisin sopii huoneen väreihin ja henkeen mahtavasti. En tosin mielelläni mittaa kotiin liittyviä asioita rahassa, kyse on muista arvoista. Elina ei ole vielä uskaltanut kokeilla aarrettaan käytössä. 21 . Elina kertoo kierrätyssisustamisen kuitenkin olevan taloudellisestikin kannattavaa.. – Aikaa kestävän, muotokieleltään ja käytettävyydeltään hyväksi todetun valaisimen saa käytettynä usein samalla hinnalla Elina on itse maalannut ja kunnostanut rönsyilevän puutarhansa kalusteet. Elina on saanut Amerikassa asuvalta anopiltaan lahjaksi kauniin lasikaulimen, joka on kiertänyt suvun naiselta toiselle jo vuosisatojen ajan. Jopa koriste-esineillä on tarinoita kerrottavanaan! erityisesti klassisten valaisimien ystäväksi. kun jonkun uuden härpäkkeen
– Olen hamstraajaluonne. Aika vähän olen itse myynyt mitään, ottajia on löytynyt muutenkin. Hän mieltyy muotoihin ja väreihin ja sommittelee kalusteita ja esineitä leikillisesti yhteen. Elina tunnustautuu myös nikkariksi, joka ennen lasten syntymää käytti paljon aikaa kalusteiden tuunaamiseen. Pääasia on, että ensin pohditaan ja harkitaan. Tanssinopettaja Elina Wuethrich rentoutuu lueskelemalla taidelehtiä upeiden kierrätyshuonekalujen keskellä. – Esimerkiksi askarteluhuoneeseen päätyneet Kukkapuron tuolit löysin niin edullisesti, että melkein koin syyllisyyttä niiden hankkimisesta, Wuethrich naurahtaa. Järkevissä hankinnoissa pidättäytyminen voikin joskus olla esteetikolle haasteellista: joskus tekee mieli tarttua aarteeseen, jolle oikeasti ei ole tarvetta. Pihavarastoihin on kertynyt kaikenlaista trukkilavoista rikkinäisiin lautasiin: siellä ne odottelevat inspiraatiota! Elina nauraa, että hän ei voi kulkea roskalavan ohitse kurkkaamatta, mitä sieltä löytyy. Vaikka sisustus on pääosin ajan patinoimaa, ei uuden hankintaankaan suhtauduta ryppyotsaisesti. Jotain täydennystäkin Elina vielä kotiinsa kaipaa: – Isotädiltäni peritty ihana keinutuoli seilaa jatkuvasti keittiön ja olohuoneen väliä. – Mattin LP-levykokoelma päätyi lopulta Ikea-hyllyyn, kun se oli kooltaan ja ominaisuuksiltaan tarkoitukseen paras kaluste, Elina kertoo esimerkin. Jos joku esine ei sovikaan meille tai käy muuten tarpeettomaksi, lahjoitan sen yleensä eteenpäin. Jokin nurkka saattaa rakentua tietyn väriseksi kun taas toinen huone pyrkii lähinnä käytännölliseksi. Kaunista mutta käytännöllistä Elina Wuethrich luonnehtii sisustustyyliään rönsyileväksi. Pihavarastoihin on kertynyt kaikenlaista trukkilavoista rikkinäisiin lautasiin: siellä ne odottelevat inspiraatiota!. – Vikahankintoja on onneksi sattunut kohdalle vain vähän. 22 Ulospäin ei heti uskoisi, millaisia aarteita tämä uudenkarhea omakotitalo Jyväskylässä kätkeekään huoneidensa sopukoihin. Olisi mahtavaa löytää toinenkin kiinnostava ja kaunis keinutuoli, kun sille selvästi on tarvetta! Teksti ja kuvat: Kaisa-Liisa Ikonen – Olen hamstraajaluonne
Säiliöt on kehittänyt Suomen Palautuspakkaus Oy Palpa. Alitalo arvioi, että ensimmäiset reaktorit ovat markkinoilla 2–3 vuoden kuluttua. Tarvitset: 1/2 dl pellavansiemeniä 1/2 dl seesaminsiemeniä 1/4 dl kurpitsansiemeniä 3/4 dl auringonkukansiemeniä 2 dl maissijauhoja 1/2 dl oliiviöljyä 2 1/2 dl kiehuvaa vettä 1 maustemitta suolaa (jos laittaa pinnalle esim. 23 Panttiparkit helpottavat pullopalautusta KOLMESSA KAUPUNGISSA ON OTETTU KÄYTTÖÖN pullojen ja tölkkien panttiparkit. Osa kokeiluista on kerännyt palkintoja ja huomiota sekä Suomessa että maailmalla. Ei edes luomuna. ruusu – tai sormisuolaa, voi tämän jättää pois) Ja näin se syntyy: Kuivat aineet sekoitetaan, lisätään öljy ja kiehuva vesi. Ekoile kotikeittiössäsi! OLETKO TÖRMÄNNYT MATERIAALEJA VÄLITTÄVÄÄN Mpankkiin, HSL:n Ota Kevätloma autoilusta -kampanjoihin, tavaroiden kimppakyyti-palveluun PiggyBaggyyn tai Demos Helsingin ekologisten yritysten hautomoon. – Yksinkertainen ja käyttökustannuksiltaan edullinen reaktori mahdollistaa hiilineutraalin polttoainekierron. Muun muassa näissä hankkeissa kokeiltiin, miten uusia vihreän talouden ratkaisuja voidaan kehittää ketterästi. Lisätietoja: luke.fi KAIKKEA EI TARVITSE OSTAA VALMIINA KAUPASTA. Lisätietoja: palpa.fi Metaanireaktorilla puhtaampaa energiaa LUONNONVARAKESKUKSEN TUTKIJAT Anni Alitalo ja Marko Niskanen ovat onnistuneet toteuttamaan metaanireaktorin, jonka avulla voidaan sekä tuottaa polttoainetta että varastoida aurinkoja tuulienergiaa sekä vesivoimaa. Gaia Consulting Oy on arvioinut ympäristöministeriön toimeksiannosta näitä vihreän talouden hankkeita. Ympäristöministeriö on ollut käynnistämässä ja rahoittamassa 33 kokeiluja kehittämishanketta, joissa tavoitteena on ollut edistää uusiokäyttöä ja kierrätystä sekä kehittää ratkaisuja, jotka tarjoavat kuluttajille parempia vaihtoehtoja isoihin energiapäätöksiin. Se myös tukee EU:n yleistä päämäärää eli vähentää energian tuontiriippuvuutta, kertoo tutkija Anni Alitalo. Kaikista Suomessa myytävistä palautuskelpoisista pulloista ja tölkeistä arvioidaan noin viiden prosentin päätyvän jätteisiin eikä kierrätykseen. Palpan hallintopäällikkö Tommi Vihavainen toteaa Yle-Uutisille, että ammattikerääjät joutuvat usein keräämään pulloja roskaastioista, mikä osittain levittää roskia ympäristöön. Innovaatio on nyt valmis kaupallistettavaksi ja siihen haetaan sopivaa kumppania. Säiliön voi kuka tahansa tyhjentää ja viedä saaliin kaupan palautusautomaattiin. Arvio oli myönteinen. Sekoitetaan tasaiseksi. Nyt on ekotrendikästä leipoa kotona puhtaista raaka-aineista. Reaktorilla voidaan myös jalostaa puuraaka-ainetta puhtaaksi metaaniksi, joka on paineistuksen jälkeen valmista käytettäväksi liikennepolttoaineena. Parhaiten saat levitettyä taikinan pellille laittamalla käteen muovipussin ja taputtelemalla sillä. – Saksassa saataisiin talteen aurinkoja tuulienergian ylimäärä, meillä taas pystyttäisiin tehostamaan ja monipuolistamaan puun ja biomassan käyttöä. Teknologiamme torjuu ilmastonmuutosta, Alitalo ja Niskanen toteavat. – Metaanilla on nykyisistä energian varastointiratkaisuista paras kapasiteetti sekä ajallisesti että määrällisesti, kertoo tutkija Marko Niskanen. Levy kannattaa leikata paloiksi esimerkiksi pizzaleikkurilla ennen paistamista. Tavoitteena on päästä ensin kotimaan maatilaja kunnallislaitosten kokoisten energialaitosten markkinoille ja myöhemmin teollisuusmittakaavaan sekä vientimarkkinoille. Tämä tarkoittaa noin yhdeksää miljoonaa euroa menetettyinä palautusrahoina. Järjestelmä pitää roska-astiat paremmassa kunnossa, kun niistä ei tarvitse etsiä pulloja. Luomuviljojen lisäksi voi kokeilla nyt myös leipomista ilman viljaa. Panttiparkkien yhtenä tehtävänä on estää pullojen ja tölkkien päätymistä sekajätteeksi. Ympäristöministeriö sai hankkeisiin budjetissa yhteensä 4,1 miljoonaa euroa vuosina 2012–2015. Kesäkuussa niitä asennettiin myös Tampereelle ja Turkuun. Näin syntyy rapea ja supersuosittu siemennäkkäri. Panttiparkki on esimerkiksi bussipysäkin roskakorin kyljessä oleva säiliö, johon voi sujauttaa tyhjentämänsä pullon tai tölkin. Paistetaan keskitasolla 150 asteessa noin 70 minuuttia. Näin kiireinen pääsee eroon pullostaan ja ahkera hankkii tienestejä siistimmin ja helpommin kuin ennen. Vihreän talouden hankkeita arvioitiin. Kokeilukulttuuri sopii hyvin ympäristöministeriön toimialalle, jossa yritetään etsiä uusia keinoja ympäristöhaasteiden ratkaisemiseen. Levitetään uunipellille, reunoja myöten. Helsingissä niitä on ollut viime vuoden elokuusta lähtien
Lisäksi mustikka on hyvä ravintokuidun lähde ja se sisältää flavonoideja. Tapauksen jälkeen NiemiPynttäri päätti muuttaa asennettaan. 24 Risto Niemi-Pynttäri poimii kymmenisen ämpäriä mustikoita joka syksy. Joillekin olen näyttänyt pyörämatkan päässä olevia marjapaikkoja myös Jyväskylän seudulta. – Hän oli vanhempi ihminen ja ajattelin, että mitä minä näitä helppoja paikkoja mustasukkaisuuksissani salailemaan, kun voin hyvin mennä itse syvemmällekin metsään. Ahkeran mustikanpoimijan mielestä marjapaikkojen salailu on turhaa puuhaa: mitä enemmän suomalaisia saadaan mukaan metsäretkelle, sen parempi. Yleensä apuna on poimuri, joskus seurana vaimo tai nuoria opiskelijoita. Yleensä Niemi-Pynttäri marjastaa yksin, joskus vaimonsa kanssa. Viitisen vuotta sitten Risto Niemi-Pynttäri kökötti tutulla mustikkapaikallaan metsätien varrella Petäjävedellä kun ohikulkeva mökkiläinen kysäisi, löytyykö marjoja. Omista marjapaikoista on turhaa olla kateellinen, marjoja riittää kyllä kaikille! – Olen kuullut Luonnonvarakeskuksen suunnittelevan ohjelmistoa, jonka perusteella voi kartalta paikantaa erilaisia metsätyyppejä ja sen myötä myös marjapaikkoja. Metsiin jää joka vuosi 500 miljoonaa kiloa marjoja Konkaripoimija kehottaa: Paljastakaa mustikkapaikkanne! Tutkijatohtori Risto Niemi-Pynttäri johdattaa opiskelijoitaan paitsi kirjoittamisen, myös marjanpoiminnan saloihin. Valtaosa saaliista päätyy omaan käyttöön, jonkun verran menee lahjaksi sukulaisille ja ystäville. He ovat tulleet bussilla esimerkiksi Kintaudelle ja sieltä sitten on yhdessä menty metsään. Tapaus jäi kismittämään marjastajaa niin paljon, että hän päätti juosta kyselijän kiinni ja kertoa, että kyllä niitä marjoja piisaa, hae vain ämpäri ja tule poimimaan. Toivon todella, että suunnitelma toteutuu! Ihmiset suhtautuvat marjapaikkoihinsa aivan turhaan omistavasti: jotkut keräävät marjoja yli oman tarpeenkin ihan vain siksi, että niitä ei jäisi muille, NiemiPynttäri tuhahtaa. Toisinaan Jyväskylän yliopistolla työskentelevä kirjoittamisen tutkijatohtori vie opiskelijoitaankin metsään: – Olen opettanut nuoria marjastamaan. Opiskelijat mukaan metsään Niemi-Pynttäri kerää satokauden aikana kymmenkunta ämpärillistä mustikoita, yhteensä noin 60 litraa. ”Eipä juuri, aika huonosti”, Niemi-Pynttäri valehteli ja nainen jatkoi matkaansa. Mustikan on todettu parantavan muistia ja edistävän suoliston toimintaa.. Mustikka on metsiemme supermarja, joka sisältää runsaasti muun muassa Cja E-vitamiineja
Niemi-Pynttärin omat poimijamuistot kantavat kauas. Nauti puuron seurana runsaasti mustikoita ja vadelmia sekä raejuustoa ja soijakermaa! Mustikkaretki on suorastaan kansanterveydellinen teko. Sittemmin keruuharrastus on vain paisunut ja poimittavien marjojen lajikirjo runsastunut. Niemi-Pynttäri muistuttaa, että mustikan terveysvaikutukset eivät rajoitu vain sen mahtaviin ravintoarvoihin. Valmista ohjeella iso annos ja pakasta tuorepuuro 2–3 ruokalusikallisen kerta-annoksina. 25 Koko ikänsä mustikoita poiminut Risto Niemi-Pynttäri kehottaa lopettamaan mustikkapaikkojen salailun. Vuoden jokaisena aamuna hän ammentaa pusseista jogurttinsa tai smoothiensa sekaan kauhallisen mustikoita. Huuhtele ainekset hyvin ja muussaa ne tehosekoittimessa. Jo pikkupoikana hän kulki metsissä emalimuki kädessään ja suunympärys sinisenä. Lisää tarvittaessa vettä sen mukaan, kuinka paksua puuroa haluat. En välitä esimerkiksi mustikkapiirakasta tai -sopasta. Mustikkaretki tukee kansanterveyttä Mustikka on kuitenkin NiemiPynttärin suosikkimarja. Hän pakastaa puhdistetut marjat muovipusseissa. 0,5 kahvikupillista kuorellisia seesaminsiemeniä 0,5 kahvikupillista kuorittuja auringonkukan siemeniä 0,5 kahvikupillista pellavansiemeniä Liota siemeniä väljässä vedessä yön yli. – Syön marjat sellaisinaan, silloin terveysvaikutukset ja maku ovat parhaimmillaan. – Siksikin mustikkapaikkojen salailu pitäisi lopettaa: mustikkaretki on suorastaan kansanterveydellinen teko! Konkaripoimija muistuttaa, että mustikan satokausi on melko pitkä, joten metsään ehtii vielä hyvin: – Keski-Suomessa sato on parhaimmillaan elokuun loppupuolella, silloin marjat ovat makeimmillaan. Teksti ja kuvat: Kaisa-Liisa Ikonen Mustikka kruunaa tuorepuuron Maukas ja terveellinen tuorepuuro hellii vatsaa ja antaa energiaa pitkäksi aikaa. Mustikan poimiminen on hyvää hyötyliikuntaa ja metsässä mieli virkistyy. Mustikan lisäksi pakastimeen päätyy kaikenlaisia metsäja puutarhamarjoja: – Opiskeluaikana minua kutsuttiin ”Risto Vadelmaksi”, kun tienasin taskurahaa keräämällä vattuja myyntiin, tohtori naurahtaa
Kuluttaja ei aina tunne vaatteiden alkuperää Halpatuotannosta vastuullisiin vaatteisiin. Tekstiiliteollisuuden työntekijät ovat usein riistettyjä ja ammatillinen järjestäytyminen haastavaa ja vaarallistakin. 26 Halpatuotanto on maailmanlaajuinen ongelma. Vaatteiden tuotantoketju on pitkä ja vaikeasti seurattava
Erityisesti kesävaatteiden kirjo näyttäytyy vaateliikkeiden rekeillä valtaisana. Aasiassa kuivien alueiden vesivarat hupenevat vaatetuotantoon, samalla kun vettä tarvittaisiin maanviljelyssä. Halvat keinokuidut ovat öljypohjaisia tuotteita, ne eivät maadu eikä öljykään ole raaka-aineena puhdas. CCC toimii 16:ssä Euroopan maassa. Ne liittyvät ihmisoikeuksiin, palkkoihin, työaikoihin, lapsityövoiman käyttöön, epävirallisiin työsuhteisiin, luonnonsuojeluun, luonnonvarojen kuluttamisen sekä veronkiertoon. Puuvillan viljelyssä on omat taloudelliset ongelmansa. Tullin tilastojen mukaan vuonna 2013 Kiinantuonti muodosti koko tuonnista lähes puolet, mutta on vähenemään päin. Kansainvälinen CCC kouluttaa ja mobilisoi kuluttajia, lobbaa yrityksiä ja hallituksia sekä tarjoaa suoraa solidaarisuustukea työntekijöille näiden kamppailussa oikeuksiensa ja parempien työolojen puolesta. Näin on ollut aiemmin myös Afrikassa, jossa ei enää vaatetuotantoa juuri ole, koska käytettyjen vaatteiden kauppa on vallannut markkina. Suomessa Puhtaat vaatteet -kampanjan jäseniä ovat Palvelualojen ammattiliitto PAM, Eettisen kaupan puolesta ry., Suomen Ammattiliittojen Solidaarisuuskeskus SASK, TEAM Teollisuusalojen ammattiliitto ja Ammattiliitto Pro. Jäseniä ovat ammattiliitot ja monipuolisesti eri asioita kuten naisten oikeuksia ja köyhyyden vähentämistä ajavat kansalaisjärjestöt. Kuitenkin esimerkiksi H&M tekee tuloaan ilmeisesti Etiopiaan. – Farkkujen hiekkapuhallus aiheuttaa työntekijöille silikoosisairautta, joka on tappava tauti, listaa tutkija Outi Moilala. Ompelu itsessään ei ole saastuttavaa, mutta kemikaalit, joilla kankaita ja lankoja käsitellään, ovat saastuttavia. Alipalkatut ompelijat Suomen ammattiliitojen solidaarisuuskeskuksen (SASK) viestintäpäällikön Jukka Pääkkösen mukaan ompelijoitten palkat kaksinkertaistuisivat, jos suomalainen vaateyritys maksaisi 50 senttiä enemmän jokaisesta tilaamastaan paidasta. Ompelu itsessään ei ole saastuttavaa, mutta kemikaalit, joilla kankaita ja lankoja käsitellään, ovat saastuttavia.. Hiilijalanjäljen lisäksi halpatuotantoa rasittaa siis vesijalanjälki. Halpatuotannon riskimaita on listattu noin 150. Kuva: Clean Clothes -kampanja Puhtaat vaatteet -kampanja PUHTAAT VAATTEET ON OSA KANSAINVÄLISTÄ Clean Clothes Campaign -kampanjaverkostoa. (Lisätietoja: puhtaatvaatteet.fi) Maailmassa valmistetaan moninkertainen määrä vaatteita kulutukseen nähden. Yleensä ottaen kehitysmaissa on kehitysmaiden ongelmat, toteaa Moilala. Lisäksi työterveys ja -turvallisuus ovat ongelmia varsinkin Bangladeshissa, jossa rakennukset ja työvälineet ovat usein vaarallisia. Hän tekee työkseen selvityksiä yritysvastuista, luennoi ja kirjoittaa. CCC on toiminut Euroopassa vuodesta 1989. Monen vaatteen takaa löytyy kuitenkin ”Made in Bangladesh”. Hän on kirjoittanut muun muassa kirjan ”Tappajafarkut ja muita vastuuttomia vaatteita”. Puhtaat vaatteet pyrkii parantamaan vaatetusja urheiluvaateteollisuudessa työskentelevien työntekijöiden oloja. – Muutama köyhä länsiafrikkalainen valtio on riippuvainen puuvillan viljelystä. Vesien puhdistamoiden kapasiteetti ei riitä teollisuuden vesien puhdistamiseen. Ympäristönäkökohtia Halpatuotantoon liittyy luonnollisesti myös ympäristönäkökohtia. Vaatteita tulee meille myös muualta Aasiasta, Intiasta, Bangladehista, Pakistanista ja Turkista. Halpatuotannon epäkohdat Vaatteiden halpatuotannossa on monia eettisiä ja ekologisia ongelmia. – Oma osansa on ammatillisella järjestäytymättömyydellä ja kollektiivisen neuvotteluoikeuden puuttumisella. – Värjäysvedetkin monissa maissa lasketaan luontoon. 27 . Puhtaat vaatteet pyrkii parantamaan vaatetusja urheiluvaateteollisuudessa työskentelevien työntekijöiden oloja. Suomeen tuotavien vaatteiden suurin alkuperämaa on edelleen Kiina. Ne kilpailevat Yhdysvaltojen ja Kiinan tuetun puuvillan viljelyn kanssa. Vaatteet ovat halpoja ja niitä on helppo ostaa. Niiden joukossa ovat muun muassa Kiina, Intia, Bangladesh, Venäjä, Romania ja Ukraina
Tuotantomaihin ei kuitenkaan makseta veroja. Suomalaiset ostavat keskimäärin 13 vaatekiloa vuodessa. – Vastuuasiantuntijat varmasti tietävät alkuperämaiden työolosuhteet. Siinä otettiin esille muun muassa ruotsalainen vaateketju H&M, joka mullistanut vaatteiden vähittäiskaupan. Jos paita maksaa 10 euroa, ompelijan osuus on 5-10 senttiä. Elämiseen riittävästä palkasta ei ole vieläkään yksimielisyyttä yritysten, kansalaisjärjestöjen ja ammattiliittojen kesken. Esimerkiksi Reimalla riskimaiden osuus kaikesta yhtiön tuonnista oli sata prosenttia. Vaatteen ketjussa kauppoja tapahtuu kuitenkin itsenäisten yritysten välillä, mikä tekee asiasta hankalan, kommentoi Moilala. Se onkin viime aikoina lanseerannut uusia, yhtenäistäviä toimintaperiaatteita. Kaikki muotiketjut eivät ole aina selvillä millaisissa olosuhteissa vaatteita tuotetaan.. BSCI on saanut paljon hyvää aikaan, mutta myös kritiikkiä osakseen ja ihmisoikeustyössä tukeudutaan monessa yrityksessä liikaa BSCI:hin. Pyyhkeitä yrityksille Viime vuonna Ylen MOT:n teki kyselyn, josta kävi ilmi, että suuri osa tunnetuista suomalaisista vaatemerkeistä valmistetaan maissa, joissa voi olla puutteita muun muassa ihmisoikeuksien toteutumisessa, poliittisessa vakaudessa tai korruption torjunnassa. Tilanne on muuttunut selvityksen jälkeen siten, että kaikki suomalaisyritykset liittynyt BSCI:hin. Myös Eetti ry (Eettisen kauan puolesta ry) tuotti viime syksynä yrityksiä koskevan selvityksen: ’Vastuullisia vaatteita ihmisoikeudet suomalaisten vaateyritysten tuotantoketjussa’. Siihen kuuluvat länsimaiset brändiyritykset ja sillä on yli tuhat yritysjäsentä, selvittää Moilala. 28 Ompelijoitten palkat kaksinkertaistuisivat, jos suomalainen vaateyritys maksaisi 50 senttiä enemmän jokaisesta tilaamastaan paidasta. Vaatteiden koko tuotantoketjua on kuitenkin hankala hahmottaa, sillä moniketjuiset tilaukset menevät halpamaissa sijaitseville alihankkijoille. – Puhtaat vaatteet -kampanja pitää nyrkkisääntönä sitä, että ompelun osuus tuotteesta on noin 0,5-1 prosenttia. – BSCI on brändiyritysten johtama järjestelmä, jossa brändit tekevät päätökset itse. Selvityksen mukaan suomalaisyritykset kokevat vastuullisuuden aikaisempaa tärkeämmäksi, mutta ihmisoikeusajattelu ei ole vielä lyönyt läpi. Bangladeshissa on edelleen suurten vaatetuontimaiden alhaisimmat palkat. Vuonna 2013 H&M:n noin 3000 myymälää tekivät vaatteilla ja asusteilla 1,92 miljardin euron nettotuloksen. – BSCI:n on siis katsottu toimivan liialti auditointikoneena. Esimerkiksi lahjuksia tarkastajalle tarjonnutta tehdasta painostetaan yhdessä. – Yleensä ottaen palkat pitäisi tuplata tai triplata, ennen kuin voidaan puhua elämiseen riittävästä palkasta. Halpavaatteen kallis hinta Toukokuun puolessa välissä TV1 esitti ranskalaisen dokumentin (Ulkolinja: Halpavaatteen kallis hinta). Sympaattisen julkisivun takaa löytyy dokumentin mukaan siis kiisteltyä ja eettisesti epäselvää toimintaa. Kaikki muotiketjut eivät ole aina selvillä millaisissa olosuhteissa vaatteita tuotetaan. Yksikään tutkituista suomalaisista yrityksistä ei ollut sitoutunut maksamaan elämiseen riittävää palkkaa tavarantoimittajien tehtailla työskenteleville ompelijoille. Stockmann-konsernilla vastaava osuus oli 96, L-Fashion Groupilla 95, Haltilla 90, SOK:lla 79, Texmodalla 78 ja Nansolla 75 prosenttia. MOT:n kysely lähetettiin 12 tunnetulla suomalaiselle vaateyritykselle, joista kaikki vastasivat. Vaateteollisuuden tarkastusjärjestelmä BSCI (Business Social Compliance Initiative) vaateteollisuuden oma tarkastusjärjestelmä, jossa maailman maita jaetaan riskija alhaisen riskin maihin. Selvityksen tekivät Anna Härri ja Outi Moilala. Pääkritiikki onkin se, etteivät yritykset voi uskottavasti valvoa itseään. Hinta toki kumuloituu vaatteen arvoketjussa, joten asia ei ehkä ole ihan yksinkertaisesti laskettavissa, toteaa Outi Moilala. – BSCI on alkanut vaatealalta, mutta laajentunut koskemaan kaikkia muitakin tuotteita kaikissa mahdollisissa maissa
Toimeenpanosuunnitelma on laadittu siten, että siinä olevien toimenpiteiden toteuttaminen olisi mahdollista jo lähivuosien kuluessa, mutta niin, että näin voidaan pohjustaa mahdollisten uusien toimenpiteiden määrittelyä. Jotkut vastuujärjestelmät ovat kriittisiä tehdastarkastuksia kohtaan eivätkä välttämättä teetä niitä jäseninä olevilla yrityksillä lainkaan. Edellinen hallitus oli aktiivinen muun muassa siten, että se teetti Helsingin yliopistolla selvityksen siitä, millä tasolla Suomen lainsäädäntö nyt on näiden periaatteiden suhteen. – Puhtaat vaatteet -kampanja suosittelee BSCI:n sijaan järjestöjohtoisia aloitteita, jotka kiinnittävät huomoita brändiyritysten ostokäytäntöihin. 29 . – Mikäli huolellisuusperiaate tulisi pakolliseksi brändiyrityksille, niiden pitäisi valvoa alihankkijoiden toimintaa ja pyrkiä parantamaan tehtaiden työoloja. Toimintasuunnitelma koskisi siis myös vaateteollisuutta. Ne liittyvät muun muassa ihmisoikeuksiin, palkkoihin, työaikoihin, lapsityövoiman käyttöön, epävirallisiin työsuhteisiin, luonnonsuojeluun, luonnovarojen kuluttamisen, veronkiertoon. (Lähteenä myös Työja elinkeinoministeriö) Vaatteiden halpatuotannossa on lukuisia eettisiä ja ekologisia ongelmia. Asiaa ei ole vielä saatu päätökseen ja se on jäänyt kesken hallituksen vaihtuessa. Uusia lakeja tarvitaan Outi Moilalan mukaan näyttäisi siltä, ettei nykyinen hallitus ole niin kiinnostunut yritysvastuista samaan tapaan kuin edellinen hallitus. Avuksi ammattiliitto. Toimeenpanosuunnitelman tavoitteena on saattaa liikkeelle toimenpiteitä, joilla yritystoiminnan ja ihmisoikeuksien välinen yhteys saisi enemmän huomiota. – Mitään uusia lakeja asiaan liittyen ei ilmeisesti ole tulossa. Toimintasuunnitelman tavoitteet Keskeisiä tavoitteita toimintasuunnitelmassa ovat lisälainsäädäntöselvitys, huolellisuusperiaatteen täsmentäminen sekä sosiaalisten kriteerien hyödyntäminen julkisissa hankinnoissa. Tämä myös auttaisi yrityksiä huomioimaan paremmin toimintansa ihmisoikeusvaikutukset. Jotkut niistä valvovat myös tehtaiden työoloja.. Tarkastusjärjestelmät siis vaihtelevat. Sen oli kirjoittanut eri ministeriöiden edustajista koostunut työryhmä. Suunnitelman etenemistä seurataan yritysja yhteiskuntavastuun neuvottelukunnassa. YK:ssa yritysvastuuta kohden TYÖJA ELINKEINOMINISTERIÖ ANTOI viime syksynä valtioneuvoston iltakoululle tiedoksi YK:n yrityksiä ja ihmisoikeuksia koskevien ohjaavien periaatteiden kansallista toimeenpanoa koskevan raportin. Näiden ohella tarvitaan myös yritysten ja kansalaisjärjestöjen välisen dialogin lisäämistä. Selvityksen tulos oli se, että Suomen laissa käsitellään näitä asioita todella vähän, vaikka uusia säännöksiä tarvittaisiin. Yritykset tarvitsevat oman riskienhallintansa tueksi tietoa ihmisoikeusnäkökulmasta ja järjestöille on hyödyllistä saada tietoa liiketoimintaan liittyvistä reunaehdoista ja mahdollisuuksista
PÄÄTTÄJILLE Suomen valtion tulisi varmistaa, että: Suomalaisille yrityksille asetetaan ihmisoikeusarviointien tekeminen ja epäkohtien korjaaminen lakisääteiseksi Suomalaisille yrityksille asetetaan lakisääteiset raportointivaatimukset ihmisoikeusarviointien tekemisestä: yritysten tulisi julkisesti ja säännönmukaisesti kertoa merkittävistä ihmisoikeusriskeistään, toimista niiden minimoimiseksi ja näiden vaikutuksista maakohtaisesti Oikeussuojaa kehitetään siten, että kaikilla suomalaisten yritysten ihmisoikeusloukkausten uhreilla on pääsy tehokkaisiin oikeuskeinoihin. Farkkuja hiekkapuhalletaan, jotta vaate näyttäisi haalistuneelta, kuluneelta tai valkaistulta. YRITYKSILLE Yritysten tulisi tehdä yhteistyötä kansalaisjärjestöjen, ammattiliittojen ja muiden yritysten kanssa. Hiekkapuhallustyöntekijät sairastuvat akuuttiin kivipölykeuhkosairauteen niissä maissa, joissa suurin osa vaatteistamme valmistetaan, kuten Bangladeshissa, Kiinassa, Meksikossa ja Egyptissä. Nurmi on kerännyt listan suomalaisista vaatemerkistä, kengistä ja asusteista, jotka ovat tavalla tai toisella ekologisia ja eettisiä. Ekologisia ja eettisiä vaatemerkkejä VIHREÄT VAATTEET SIVUSTOA YLLÄPITÄÄ ekologisiin ja eettisiin vaatteisiin erikoistunut vaatesuunnittelija Anniina Nurmi, joka on kiinnostunut vihreistä vaatteista niin työnsä puolesta kuin kuluttajanakin. Pyri vaikuttamaan päättäjiin ja vaateyrityksiin. KANSALAISILLE Vaadi vaateyrityksiä kunnioittamaan ihmisoikeuksia ja kysy miten ne ottavat vaatetyöntekijöiden ihmisoikeudet huomioon Harkitse ennen kuin ostat ja osta eettisesti tuotettua Painosta ennemmin kuin boikotoi Kysy kansanedustajilta, mitä he tekevät yritysvastuun edistämiseksi Suomessa 3. Yksin Turkissa rekisteröitiin 46:n hiekkapuhaltajina työskennelleen ihmisen menehtyneen kivipölykeuhkoon ennen kuin valtio kielsi hiekkapuhalluksen maaliskuussa 2009. Hyvä tapa tehdä tätä työtä olisi liittyä järjestöjohtoisiin vastuujärjestelmiin Yritysten tulisi sitoutua elämiseen riittävään palkkaan julkisesti ja luoda toimintamalleja tämän saavuttamiseksi Yritysten tulisi tehdä kattavaa ihmisoikeusvaikutusten arviointia YK:n liike-elämää ja ihmisoikeuksia koskevien periaatteiden (Ruggien periaatteet) mukaisesti sekä raportoida havaituista riskeistä ja toimista niiden minimoimiseksi Yritysten tulisi sitoutua korvaamaan mahdolliset tuotantonsa aiheuttamat ihmisoikeusloukkaukset uhreille Yritysten tulisi kunnioittaa ihmisoikeuksia tuotantoketjuissaan, vaikka valtiot, joissa ne toimivat, eivät niin tekisikään 2. (Lähde: vihreatvaatteet.com) Ekologisia ja eettisiä suosituksia 1. Kierrätä ja tuunaa vanhaa. (Lähde: ’Vastuullisia vaatteita – ihmisoikeudet suomalaisten vaateyritysten tuotantoketjussa’) Vaatemerkit: Ainokainen Defender Globe Hope hiroNIa Kaiku Kiks Locksteady Melkel Minna Mirka Muru Nurmi Pogostick Failure Poola Kataryna Plan B Punainen Norsu Roots Cultural Movement Remake Sanna Rinne Second Chance Tauko Vietto Vitidesign Vuoriortta With love Sanna Hopiavuori Vihreät kengät Mifuko Vihreät asusteet: Aino Bergman Bagnanas Costo Green Papaya Humbugi Asuste Karuski Kooky Gems Laurase PurjeBägit Saana ja Olli SavetheC. 30 Harkitse ennen kuin ostat uutta. Järjestöjen mukaan todellinen luku saattaa olla paljon rekisteröityä suurempi
Mitä sitten kansalaiset voivat tehdä, paitsi kierrättää. – Pelkkä kuluttajavaikuttaminen ja vetoaminen eivät riitä, vaikka se onkin hyvä alku, vetoomuskampanjan koordinaattori Aleksi Vienonen SASKista sanoo. Huhtikuun lopussa SASK käynnisti vetoomusja julkisuuskampanjan Suomessa, jotta vaatebrändit maksaisivat korvauksensa. Jos esimerkiksi aikataulu on liian kireä, tehtaassa teetetään helposti yötöitä. Romahduksen jälkeen Kansainvälinen työjärjestö (ILO) perusti loukkaantuneille ja kuolleiden omaisille korvausrahaston. Teksti: Merja Kiviluoma Kuvat: Matton Images ?. Tehdasonnettomuus vaati 1100 kuolonuhria. Rana Plazan onnettomuuden uhrit saivat korvauksensa REILU KAKSI VUOTTA sitten Bangladeshin Rana Pazassa tapahtui vaatetehdasonnettomuus. Poliittinen vaikuttaminen olisi Moilalan mielestä tärkein tapa muuttaa asioita. Suuret kansainväliset vaatebrandit sitoutuivat maksamaan uhreille korvauksia. Vastuullinen vaatetus kunnioittaa ihmisoikeuksia, luontoa ja ympäristöä. Jos paita maksaa 10 euroa, ompelijan osuus on 5-10 senttiä. – Kierrätettyjä ja länsimaissa tuotettuja vaatteita kannattaa suosia. Vetoomus nivoutui kansainväliseen kuluttajavaikuttamiseen, jota SASK toteuttaa osana kansainvälistä Puhtaat Vaatteet -kampanjaa. Apua kertyi 30 miljoonaa dollaria. Hän huomautti myös, että tulevaisuuden tragediat tekstiiliteollisuudessa voidaan torjua vain, mikäli työntekijät pääsevät muodostamaan ammattiliittoja ja vaatimaan työolosuhteiden kohentamista. Vaatteita voi itse tehdä ja tuunata. Harvinainen korvaussuunnitelma IndustriALL:n pääsihteeri Jyrki Raina iloitsi saavutuksesta, sillä summa antaa mahdollisuuden onnettomuudessa loukkaantuneiden sekä kuolleiden omaisten auttamiseen. On välillä hyvä myös miettiä, tarvitseeko välttämättä ostaa uutta, neuvoo Moilala. Kehotan äänestämään vaaleissa ja olemaan aktiivisia, koska poliittisilla päätöksillä näitäkin ongelmia voitaisiin parhaiten ratkaista. – Auttaisi paljon, jos tehtailla olisi toimiva ammattiliitto ja sopimuksista neuvoteltaisiin kollektiivisesti. Vaikutusmahdollisuuksia Vastuullisesti tuotettuja vaatteita voitaisiin valmistaa joka makuun ja joka tilanteeseen. Tuomalla asiaa julkisuuteen SASK on pyrkinyt osaltaan luomaan eväitä kuluttajavaikuttamiselle ja painetta vaatebrändeille muuttaa toimintatapojaan. Ne koskisivat silloin kaikkia yrityksiä eikä vain joitakin. Kuluttajilla on vähiten tietoa vaatteiden alkuperästä, joten päättäjien jälkeen yrityksillä on vahvempi asema. Vasta tämän vuoden kesäkuussa onnettomuuden uhrit saivat korvauksensa. Järjestäytyneet työntekijät olisivat parhaimpia valvojia, koska he ovat paikalla koko ajan. Suomalaisilla yrityksillä on paljon vaikutusvaltaa siihen, missä tuotetaan, millä hinnalla ja millä aikataululla. SASKin hanketyön ytimessä on edistää järjestäytymisvapautta maailman köyhimmissä maissa – paikoissa, joissa järjestäytymisvapaus on monelle vain hauras unelma. – Kuluttajat ovat kansalaisia, jotka äänestävät vaaleissa. Myös yksityishenkilöt pystyivät osallistumaan, mutta panosta odotettiin erityisesti Rana Plazan tehtaissa tuottaneilta brändeiltä. (Voit tukea SASKia tässä työssä lahjoittamalla 10 euron kertalahjoituksen lähettämällä tekstiviestin SASK numeroon 16499 tai tekemällä lahjoituksen sivulla www.vahvantehtava.fi) – Keskustelu yritysvastuusta pitäisi mielestäni siirtää Suomen päähän. – Elämiseen riittävä palkka ja oikeus kuulua ammattiliittoon ovat avainasemassa, jos tekstiilitehtaiden työoloja halutaan parantaa, Raina sanoi. Kampanja keräsi yli 5 000 allekirjoitusta ja levisi kymmenille tuhansille henkilöille sosiaalisessa mediassa – synnyttäen osaltaan kuluttajapainetta vaatebrändeille. – Hyvä keino on olla yhteydessä yrityksiin ja pyytää niiltä vastuullisia vaatteita sekä kysyä missä oloissa vaatteita on tuotettu. – Korvaussuunnitelma on ensimmäinen laatuaan tekstiiliteollisuuden alihankintaketjussa, Raina totesi SASK:n verkkosivuilla. 31 Ompelun osuus halpatuotetussa vaatteesta on noin 0,5-1%. Moilala sanoo, että jos brändit omistaisivat tehtaat, niillä olisi paljon enemmän vaikutusvaltaa työolosuhteisiin. Toiminnan parantaminen lähtee mielestäni siis ostajasta. – Kampanjoinnin lisäksi tarvitaan konkreettisia toimia, jotta halpatuotantomaiden työntekijöillä olisi oikeus perustaa ammattiliittoja, Vienonen jatkaa. 5000 allekirjoitusta Myös Suomen Ammattiliittojen Solidaarisuuskeskus SASK kantoi kortensa kekoon Rana Plazan uhrien puolesta. Asiasta uutisoi Teollisuusalojen ammattiliittojen kattojärjestö IndustriaALL. Nyt tarkistukset jäävät paikallisille tehdastarkastajille, eivätkä ne ole aukottomia. Tosin asiat eivät silti ovat hyvin, sillä halpatuotantomaiden tekstiilitehtaissa maksetaan edelleen nälkäpalkkoja ja järjestäytymisvapautta ei käytännössä ole
Kävimme kysymässä heiltä neuvoja, millainen on ekologinen piha ja miten se tehdään. Luonnonkasveja ja maatiaisia Ekopihan kasvit voivat olla luonnonlajeja tai jalostettuja. Tutki ensin ympäristö Ekopihan suunnittelu alkaa lähiympäristön tutkimisesta. Ja kun lajit ovat luonnonlajeja tai lähellä luontoa, ne tuottavat esimerkiksi mettä ja siitepölyä paljon enemmän kuin pitkälle jalostetut. Savi, hiekka, multa ja sora on helppo erottaa. Suomessa tämä tarkoittaa sitä, että suositaan suomalaisia luonnonkasveja sekä vanhoja maatiaiskantoja. Suunnittelu alkaa ympäristön tutkimisesta Ekopiha on osa luontoa Ekopiha on ihmisen rakentama piha, joka on ekologinen. Juhannusruusu on esimerkki perinteisestä ruusulajista, joka sopii hyvin ekopihalle. Asiakkaat ovat yksityisiä pientalojen omistajia. Se voi olla lähes luonnontilainen ja villi, tai se voi olla enemmän ihmisen muovaama ja jäsentämä. – Tutkitaan esimerkiksi, millaista metsätyyppiä löytyy. Jos maassa kasvaa vuohenputkea tai nokkosta, siinä on runsaasti ravinteita. Tarkkana kompostimullan kanssa Kasvupaikka säätelee, missä eri kasvit menestyvät. Mukana voi olla myös muita vanhoja kantoja, jotka ovat hyvin Suomeen sopeutuneet. – Esimerkiksi pisamakello kasvaa Japanissa luonnonvaraisena ja se on sieltä sellaisenaan tuotu sopeutumaan meille. Aina se on sopusointua luonnon kanssa, Elisa LaineSäilä määrittelee. Paikka myös vaikuttaa. Suomalaisilla pihoilla on perinteisesti kasvanut myös sellaisia lajeja, jotka jossain muualla kasvavat luonnonvaraisina mutta eivät meillä. Monella tontilla ne ovat alkaneet viihtyä sen vuoksi, että maata on joka paikasta aivan turhaan lannoitettu.. Vaihtelua on myös maan happamuudessa. Onko lehtomaista ja rehevää vai karumpaa. Maan voimakkuus selviää ilman lapioimistakin. Kasvupaikkojen maaperää voi tutkia lapiolla kaivamalla. Keskellä kaupunkia ekopiha voi tarkoittaa monimuotoisuutta. Että opit tuntemaan vaikkapa leppäkertun toukan. Näin piha saa hyvän suhteen alueen muuhun luontoon. Nyt sitä taas moni haluaa, vaikka välillä on suosittu ruusuja, jotka kukkivat pitkin kesää. – Usein puutarhamyymälöiden ohjeissa keskitytään siihen, sopiiko kasvi aurinkoiselle paikalle vai varjoon tai puolivarjoon. Muuton jälkeen he perustivat yrityksen, joka suunnittelee ja rakentaa ekopihoja. Aika monelle se on tuntematon, kuten olemme luennoillamme huomanneet. Vähäravinteinen hiekkamaa on erilainen kuin savi tai humuspitoinen multa. Halutaan yhä suurempia ja kerrannaisempia kukkia sekä erivärisiä muunnoksia. Lähtökohtana on, että tiedät, mitä vaikuttaa, jos teet niin tai näin. Myös jalostus on tehty luonnon ehdoilla. Ne eivät silloin ole ihmisen jalostamia, vaikka suomalainen niin helposti ajattelee. – Jalostuksen päätarkoitus on pitkään ollut muuta. Mutta rakennuksen varjo karulla paikalla on aivan eri asia kuin lehtomaisen metsän varjo, Elisa Laine-Säilä muistuttaa. Samoin tutkitaan, mitä kasveja löytyy luonnostaan, Elisa Laine-Säilä neuvoo. Rohtosormustinkukka kasvaa luonnonvaraisena etelämpänä kuten jo Ruotsissa, Laine-Säilä kertoo. Hedelmäpuut jalostetaan kestäviksi tauteja vastaan, usein myös paremmin sopiviksi kemiallisen torjunnan kanssa. 32 Elisa Laine-Säilä ja Hannu Säilä muuttivat kymmenen vuotta sitten Turusta Perniöön. – Parhaimmillaan ekopiha voi olla luovuutta ja mielikuvitusta sekä perehtymistä luonnon kiertokulkuun
Tässä vanhassa omenapuussa virtaa yhä elämä. Liika lannoitus köyhdyttää lajistoa. 33 . Tai ostetaan kaupasta luonnonmukaisia lannoitteita. Omaa tonttia hoidetaan harrastuksena. Pioneerilajit kuten haapa kasvavat. – Nykyään kaavoitetaan usein peltoja tonteiksi ja silloin moni haluaa nopeaa näkösuojaa. Väärään paikkaan laitettu oma kompostimulta tekee saman kuin keinolannoitus. Lannoituksesta hyötyvät eniten rikkaruohot, näin istutettu kasvi jää niiden jalkoihin. Tämän virheen tekevät usein myös ne, jotka luulevat hoitavansa tonttiaan luonnonmukaisesti. Laitetaan omaa kompostimultaa paikkoihin, joihin sitä ei kannattaisi laittaa. – Se näyttää olleen myös monen ekoihmisen ongelma. Elisa Laine-Säilä ja Hannu Säilä muuttivat Perniöön vanhaan taloon ja perustivat kymmenen vuotta sitten Perniön Taimiston. Samoin se kuormittaa vesistöjä, jos ravinteita pääsee valumaan ojiin. Puita ja pensaita kerroksittain Jos tontilleen valitsee puita kasvamaan, kannattaa silloinkin tutkia, mitä ympärillä kasvaa luontaisesti. – Ja toisaalta lehdet haravoidaan pois sieltä, mihin se olisi hyvä jättää ravinnoksi ja talvehtivan pikkuväen turvaja talvehtimispaikaksi. – Jos tilaa on, niin komposteja olisi hyvä olla useampi, jolloin voi noudattaa usean vuoden kiertoa, Elisa Laine-Säilä opastaa. Näin unohdetaan se, että monelle luonnonlajille ja maatiaislajille lannoittaminen on vain haitaksi. Yritys suunnittelee ja rakentaa ekopihoja
Puita voi istuttaa ensin tiheämpään ja näin saada enemmän kasvumassaa pihalle ja sitten muutaman vuoden kuluttua harventaa. Silloin siitä on iloa monelle sellaiselle eliölle, jolle muuten ei tontilla olisi elinpaikkaa. Jos kaadetulla puulla on varjoa ja kosteutta, tämä nopeuttaa lahoamista. Kuusta voi leikata. Lehtomaiseen ympäristöön sopivat hyvin saarni, tuomi, raita ja vaahtera, Elisa Laine-Säilä luettelee. Ihmiset ja eläimet myös tallasivat talon ympäristöä ahkeraan. Puista ja pensaista voi rakentaa kerroksellisuutta, joka myös lisää alueen monimuotoisuutta. Ekopiha voi olla lähes luonnontilainen ja villi, tai se voi olla enemmän ihmisen muovaama ja jäsentämä. vanhassa pellonpohjassa nopeasti. Miten kärppiä ja lumikkoja saa tontille myyriä jahtaamaan. Jätä edes joitakin pöllejä, vaikka muun osan puusta polttaisit. – Usein meiltä kysytään, miten vanhasta pellonpohjasta tai nurmikentästä saisi luonnonniityn. Puustoa harvennettiin polttopuiksi ja rakennuspuiksi. Sen sisälle tehdään onkalo, johon laitetaan kauranjyviä. Mutta usein joudutaan tuomaan muualta hiekkaa päälle, kun maa on syvemmältäkin vahvempaa, Elisa Laine-Säilä kertoo. Luonnonniittyä laikkuina Moni haaveilee omasta luonnonniitystä. Kuusiaidan lisäksi voi leikkaamalla muovata kuusipalloja tai muunlaisia muotoja. Se ei ole aivan helppoa, sillä köyhemmästäkin paikasta on yleensä kuorittava päältä ainakin 10–20 senttiä ravinteikasta maata. Aluksi sinne kerääntyvät tontin hiiret ja myyrät, sitten niiden perässä tulee lumikko tai kärppä tai molemmat.. Välissä voi olla pihlajia, joista linnut saavat talvella ruokaa. Mäntyjen välistä voi hiljakseen nousta tammi. Elisan ja Hannun yrttipenkki on erotettu kivillä omaksi ryhmäkseen. Hannu Säilä neuvoo: – Tontille kärrätään iso heinäpaali tai olkipaali. 34 . Sulkaharmaaleppä vihertää kauniina. Myös lehmät, lampaat ja vuohet laidunsivat näillä karummilla paikoilla, kun taas multavammat paikat varattiin pelloiksi. Sen rungon ympärillä kukkivat poimulehdet. Ruohosipuli oli kukassa juhannuksen aikoihin. Alemmassa kerroksessa voi olla seljapensaita. Ekologista ja luonnon monimuotoisuutta lisäävää on jättää puuta lahoamaan. Näin luonnonniitty syntyi itsestään. Kantojen ja risujen lisäksi voi jättää isommankin puun maahan sammaloitumaan. Jätä puuta maahan Monella tontilla kerätään kaadetut ja kaatuneet puut oksineen ja jopa kantoineen pois. Paalin päälle laitetaan katto suojaamaan sateelta. Jos esimerkiksi tontilla on iso haapa, joka halutaan kaataa, eikä ole tilaa tai halua jättää sitä pitkin pituuttaan, sen voi vaikka pinota pölleinä veistosmaiseksi pinoksi, Elisa Laine-Säilä vinkkaa. – Aivan liian harvoin maatuvaa puuta tontille jätetään. Jos sen alla on hiekkaa, kuoriminen voi riittää. Mielessä voi olla kuva 1900-luvun alkupuolelta, jolloin talot usein sijaitsivat maaperältään karulla mäellä
– Löysimme tämän paikan ja aluksi meidän piti perustaa pelkkä taimisto. – Tyypillinen tilanne on se, että omakotitalossa on asuttu jo neljä vuotta ja sitten vasta on pihan vuoro. Sinä aikana ehtii tutustua oman tontin lisäksi lähiympäristöön. Onko joukossa ekoherätyksen saaneita. – Toinen yleinen tilanne on se, että vanhemman talon piha on päässyt repsahtamaan ja meiltä tilataan kunnostus. Pihoistakin voi olla tarkat ohjeet mutta usein niiden noudattaminen on kirjavaa, Hannu Säilä kertoo. EkoPiha on Perniön Taimiston rekisteröity tavaramerkki. Kyselyjä tulee paljon myös LounaisSuomea kauempaa. – Huvittavimpia vastaan tulleita kaavamääräyksiä oli se, että tontilla piti olla kaksi jalopuuta, mutta niitä ei saanut istuttaa riviin. Lisätietoa ekopihasta ja Perniön Taimistosta osoitteista ekopiha.info sekä perniontaimisto.fi. Muutaman vuoden tauko on uudella paikalla usein vain hyväksi. Päivänkakkara omana ryhmänään penkereellä, jota alapuolella reunustaa poimulehti. Siksi aloimme suuntautua ekopihojen suunnitteluun ja rakentamiseen. Pian kuitenkin huomattiin, että paikka on maaperältään kuiva ja lisäksi etelärinteessä ilman tuulensuojaa, joten taimistolle se ei ollut ihanteellinen. Jonkun mielestä helppohoitoisuus voi edelleen tarkoittaa nurmikenttää ja päältäajettavaa ruohonleikkuria. – Melkein kaikki, Hannu Säilä vastaa. – Kyllä ja ei. Elisa Laine-Säilä ja Hannu Säilä perustivat Perniön Taimiston vuonna 2005. Niiden on oltava kaavamääräysten mukaisia. Roskakatoksen päällä kasvit tekevät oman pienen työnsä ilmastonmuutoksen torjumiseksi.. Se mikä kasvaa lähiluonnoissa, sopii kasvamaan ja pärjäämään myös uuden talon ympärillä. Jos pihan suunnittelu ja työt sitten tilataan meiltä, teemme kaiken yleensä yhtä soittoa valmiiksi, Hannu Säilä kertoo. Samalla voidaan haluta piha aikaisempaa helpommaksi hoitaa. Rajoittavatko kaavamääräykset ekopihan rakentamista. Yksityisiä pientalojen pihoja Perniön Taimiston asiakkaat ovat nykyisin lähes kokonaan yksityisiä pientalon omistajia. Omistajasta riippuen se voi jollekin tarkoittaa vaikka sitä, että pihan voi parhaaseen loma-aikaan jättää kokonaan oman onnensa nojaan. Siinä sitten mietittiin, että mitenkäs se onnistuu. Valvonta näyttää keskittyvän rakennuksiin. Ekopihassa se tarkoittaa jotain aivan muuta. Talon pystyttämiseen ovat menneet kaikki voimavarat, sitten on pidetty hengähdystauko. 35 PERNIÖN TAIMISTON YRITTÄJÄT Elisa Laine-Säilä ja Hannu Säilä suunnittelevat ja rakentavat ekopihoja LounaisSuomeen ja välillä kauemmaksikin. – Netin kautta olemme suunnitelleet pihan ja antaneet ohjeita Kuopioon asti. Nykyisin kasvatamme taimia vain asiakkaiden pihojen tarpeisiin
Se voi olla harrastus pienemmän ekologisen jalanjäljen saavuttamiseksi. Tälle puolelle pihaa Elisa on tuonut monia eri lajeja. Vanhat omenapuut ovat saaneet kukoistavan uuden elämän. Rakentamisen ylijäämämassat hyödynnetään tontilla, niistä tehdään kumpuja ja notkoja. Ruoan tuottaminen kaupungissa on monin kerroin ekologisempaa kuin tehotuotantolaitoksissa, vettä ja maa-alaa tarvitaan vain murto-osa saman ruokakilon tuottamiseen. 36 Ekopihan periaatteita TAAJAMISSA SUOSITAAN kortteleita yhdistäviä ekosiltoja. KASVIEN LISÄKSI MYÖS MUU LÄHELTÄ. EKOLOGINEN PIHA voi olla EGOpiha tai futuristinen tai vaikka luonnonmukainen. Piha voi olla teemapuutarha, joka on suunniteltu houkuttelemaan perhosia tai lintuja. HELPPOHOITOINEN. EKOLOGINEN PIHA on pihojen omistajien ekoteko ilmastonmuutoksen hidastamiseksi. Tatarja hanhikkikasveja kylvämällä tai istuttamalla voi nopeuttaa prosessia. VIHERKATTOJA. Tallaamista ja oleskelua kestäviä kasveja ilmaantuu itsestään. Maanparannusaineita ei juuri tarvita, kun kasvialueita ja kasveja suunniteltaessa otetaan huomioon luontaiset olosuhteet. MONIMUOTOINEN. EI PAKOKAASUA. Nyt Hannu on alkanut liittää omenapuita toisiinsa. Luonto huolehtii kiertokulusta. Tehdään matalakasvuinen alue matalakasvuisista kasveista. Korkeat latvat on sahattu ja paksut oksat tuettu kepein. Lintujen kylpyastioita ei tarvitse tuoda Kiinasta asti. Oma piha voi olla vihannes-, marjasekä hedelmätori. SADEJA SULAMISVEDET otetaan talteen ja ohjataan kasvien käyttöön. Hiekkakerroksen lisääminen auttaa, näin syntyy ekologinen ruohikko, jota ei tarvitse leikata. Ruohonleikkurien polttoaineenkäytön hyötysuhde on maailman huonoimpia. Lyhennelmä Perniön Taimiston sivulta perniöntaimisto.fi. Romukaupasta löytää esineitä, joista saa persoonallisia elementtejä pihan piristeeksi. Monimuotoisuus luo tasapainon ’tuholaisten’ ja näiden luontaisten vihollisten välille. Vaatii monta sukupolvea, jotta kasvi pärjää Etelä-Suomen ”talvessa” juuret jäätyneessä savessa, tyvi vedessä ja vuoroin jäässä. EI TUONTIKASVEJA. KAUPUNKIVILJELYÄ. Eri lajit kukkivat vuorollaan kuten tässä siperiankurjenmiekka.. Keväällä voi lämmitellä kuivalla kedolla ja helteellä vilvoitella varjoisalla kosteikolla. Kukkamullassa ja kasvihuoneessa kehittynyt kanta ei sovi ekopihalle. Hyötykasveja voidaan käyttää koristekasvien tavoin. Leikattu nurmi on tyhjä aukko ilman funktiota. VÄHÄN TAI EI LAINKAAN laatoitusja kivipintoja
Yksi niistä on pioni. Keto-orvokki on usein yksivuotinen ja säilyy kylväytymällä, Elisa Laine-Säilä neuvoo. Kuten kissankäpälää ja ketoorvokkia. Yksi näiden kaikkien ominaisuus on, että ne kehittävät valtavan määrän siemeniä. Ison luonnonniityn ja kukkakedon vaatiman operaation sijasta voi tyytyä pienempiin niittymäisiin laikkuihin. – Kotipihalla voi myös vaalia sellaisia kuivan kedon kasveja, jotka ovat luonnossa jo tosi harvinaisia. Elisa ja Hannu ovat kasvattaneet ne siemenistä. Samalla tavalla sitkeitä ovat kellokasvit, ahdekaunokki, ketoruusuruoho, punaailakit ja pietaryrtti. Puuvartisia luonnonkasvien siemeniä ja taimia myy Aboretum Mustila. Kissankäpälät kukkivat pienenä niittynä aurinkoisella paikalla. Jos ostaa luonnonkukkien siemeniä, se on on varminta tehdä paikoista, joissa ne ovat aina kotimaisia. Kymmenien vuosien kuluttua kallio on voinut jäädä kokonaan piiloon metsän alle. Pienen määrän luonnonkasveja voi siirtää luonnosta juurakkoina isommasta ruohovartisten lajien kasvustosta jokamiehenoikeuden puitteissa ilman maanomistajan lupaa, kunhan ei ota rauhoitettua kasvia. Tällaisia ovat Suomen Niittysiemen, Kukkiva Niitty ja AhonAlku. Kasvupaikalta kuorittiin humuspitoinen maa pois ja kärrättiin ravintoköyhää hiekkaa tilalle. Tämä on vanha kanta, joka oli tontilla jo ennen Elisaa ja Hannua. Teksti ja kuvat: Martti Heikkilä Kurjenmiekka. Maa-aineksia ei kuitenkaan saa ottaa. Mutta tällainen köyhdyttäminen vaatii helposti kymmenen vuotta ennen kuin se alkaa vaikuttaa. Muuten voi käydä niin, että kissankäpälä ei kuki ja keto-orvokki häviää muutamassa vuodessa. 37 – Maata voi tietysti myös köyhdyttää niin, että korjaa leikkuujätteet ja niittojätteet pois. – Ison luonnonniityn ja kukkakedon vaatiman operaation sijasta voi tyytyä pienempiin niittymäisiin laikkuihin. Sellaisiin saa helposti kotiutumaan vaikkapa päivänkakkaran. Siemeniä saa ruohovartisista luonnonkasveista kerätä vapaasti. – Luonnontilassa kalliot peittyvät pikkuhiljaa. Elisan ja Hannun tontilla on lukematon määrä kukkia. Ensin kallion reunalle jää syksyllä puiden lehtiä ja niiden maatuessa siinä alkaa kasvaa heinää. – Se on kiitollinen kasvi, joka pitää hyvin pintansa. Ekologista on lisätä monimuotoisuutta ja näin kannattaa mieluummin hankkia kasvatettuja luonnonkasveja pihalleen kuin poistaa niitä luonnosta. – Me emme ota Ekopihalle koskaan kasveja suoraan luonnosta. Pitää vain huolehtia, että paikka on riittävän karu ja aurinkoinen. Heinien jälkeen tulee muita pioneerikasveja ja lopuksi pensaat ja puut. Suomalaisesta lisäyslähteestä viljeltyjä luonnonperennojen taimia kasvattavat ja myyvät monet taimistot ja myymälät. ?. Vanhoja kasvilajikkeita välittävät ja myyvät myös Maatiainen ry, Hyötykasviyhdistys ja Isoäidin Kasvit
Ruokailu on nykypäivänä liian usein energian tankkausta. Itsekin tarjosin omille tyttärilleni maisteltavaksi kaikenlaista eksoottista ruokaa simpukoista alkaen, Bane sanoo. Porkkanasta Bane valmistaa usein maukasta ja värikästä lisuketta lihalle.. tehdä ruokaa alusta asti itse, einesten sijaan. Balkanilla värikäs ruokakulttuuri Bane kertoo reseptien tutkimisen sijaan palauttelevansa mieleen vanhoja ruoanlaittoon liittyviä tietoja ja taitoja, joita oppi nuoruudessaan. Ruoanlaitto on ammentanut vaikutteita niin Unkarista, Turkista, Italiasta kuin Kreikastakin. – Keski-Euroopasta poiketen Balkanilla hapankaalilisukkeeseen lisätään paprikaa, Bane selittää. Lasten on kuitenkin hyvä antaa olla aikuisten seurassa ja kannustaa heitä rohkeasti kokeilemaan erilaisia makuja. Oman äitini suvun myötä olen saanut vaikutteita ja tapoja myös Keski-Euroopasta, entisen Itävalta-Unkarin alueelta. Täkäläinen paprikajauhe toimii erittäin hyvin Balkanin alueen ruokalajeissa, joissa on runsaasti makua, mutta ei niinkään tulisuutta. – Kun itse perustin perheen, kolme tytärtäni eivät milloinkaan syöneet purkkiruokaa, eikä perheessämme ole ostettu valmisruokia, kuten pitsoja koskaan. – Serbiassa, omassa lapsuudenkodissani niin naiset kuin miehetkin tekivät yhdessä ruokaa. Banen mukaan tärkeää olisi ottaa myös lapset mukaan yhteiseen ruokailuun. – Lapsuudessani hapatimme talvea varten kokonaisia kaaleja talomme kellarissa. Kasviksia mausteeksi ja lisukkeeksi Paprika on erittäin tärkeä vihannes serbialaisissa ruokalajeissa. Tomaatin ohella kaalia käytetään Balkanin alueella runsaasti, perunaa jonkin verran. 38 Serbiasta Suomeen vuonna 1977 muuttanut Branislav Baki?, 70, oppi ruoanlaiton salat jo lapsena. Maantieteellisen sijaintinsa vuoksi Balkanilla on tarjolla runsaasti vihanneksia ympäri vuoden. Paikallisia raaka-aineita hyödynnetään sesonkien mukaan vaihdellen. Nyt lapseni ovat jo aikuisia, ja heitäkin kiinnostaa ruoanlaitto, Bane kertoo. – Muistan aina, kuinka tomaatit kypsyivät elokuun alussa. Kypsien tomaattien tuoksu leijaili kaikkialla toreilla ja taloissa. Erityisesti hänestä on mukavaa valmistaa ruokaa yhdessä syötäväksi. Monivaiheinen säilömistyö mausteineen ja vesien vaihtoineen oli isäni heiniä. Omasta mielestäni aterioinnin tärkein asia on sosiaalisuus, se, kun yhdessä istutaan pöydän ääressä, syödään, jutellaan ja viihdytään. Uunissa paahdetuista paprikoista valmistan herkullista Aivar-tahnaa lisukkeeksi ja levitteeksi. – Lapsille katetaan usein esimerkiksi juhlissa omat pöydät ja heille valmistetaan omat ruokalajinsa. – Balkanilla ruokakulttuuri on hyvin rikas ja monivivahteinen. – Paprikajauhe on oleellinen mauste miltei ruoassa kuin ruoassa. Koko perheen voimin valmistimme tomaateista soseita ja mehuja, joita joimme pitkin talvea, Bane kertoo. – Nautin ruoasta, mutta ennen kaikkea pidän siitä, että saan tehdä ruokaa toisille. Kaupan alan yrityksestään eläkkeelle jäänyt, Serbialais-Suomalaisen seuran puheenjohtajan tehtävät nuoremmille siirtänyt Bane nauttii vapaapäivistään ja ruoanlaitosta. Opin kokkaamisen salat katselemalla, kuinka vanhempieni valmistivat ruokaa keittiössä, Bane kertoo. Hänelle on aina ollut tärkeää Herkullista kotiruokaa perinteitä kunnioittaen Paprikamauste on yksi keskeisimmistä mausteista Banen keittiössä. Hapankaalista haudutetaan lihan, tomaatin ja paprikan kanssa keittoa, valmistettaan hapankaalikääryleitä tai hitaasti paistettua hapankaalia nautitaan makkaran tai lihan lisukkeena etelä-saksalaiseen tapaan
Seoksen annetaan maustua seuraavaan päivään, jolloin siihen voidaan maun. Makkaran teko ei ole lainkaan vaikeaa, aikaa vievää kylläkin. – Pieneksi kuutioituja porkkanoita haudutetaan öljyssä pannulla, lopuksi porkkanoihin lisätään valkosipulia, persiljaa ja hieman vehnäjauhoja Bane kertoo. Rosmariini ei alueella kasva, mutta sitä on Banen mukaan aina tuotu Serbiaan Dalmatian rannikolta. Ruoanlaitto itsessään on ilo, mutta kaikkein hauskinta Banen mielestä on valmistaa ruokaa toisille ja nauttia ruokailusta yhdessä. Yrteistä tyypillisimpiä ovat basilika ja persilja, tilliä käytetään serbialaisessa keittiössä jokin verran. Makkarassa tulee olla rasvaa, jotta se onnistuu, Bane muistuttaa. Etnisistä kaupoista saa paljon erilaisia raaka-aineita. – Ohuet makkarat valmistetaan lampaan suoleen, grillimakkaratyyppiset herkut siansuoleen. 39 . Kotitekoisia herkkuja on kiva tarjota muidenkin maisteltavaksi. Nykyään tilanne on täysin toinen, vihannesosastot notkuvat monipuolisesti kasviksia ja yrttejä, ympäri vuoden. – Valmistan itse makkaroita edelleen. – Vihannesten käyttö on melko uutta Suomessa. Kotitekoisia lihaherkkuja Bane muistelee, kuinka hänen nuoruudessaan, syksyisin jokaisella talolla oli tapana ostaa maaseudulta porsas, joka savustettiin, ja josta tehtiin itse makkaroita. Makkaroiden valmistukseen tarvitaan käsitoiminen makkarantekolaite, jolla suolet saa täytettyä kätevästi, Bane kertoo. Perinteisesti makkaraan käytetty liha on jauhettu veitsellä, mutta sitä ei tänä päivänä tee monikaan. Ostan itse makkaroita varten kauppahallista karkeasti jauhettua sianlihaa sekä naudanlihaa. Hallista saa lihan ohella makkaraan tarvittavat suolet. Kun Bane muutti Suomeen, hän oli turhautua kauppojen niukkaan kasvisvalikoimaan. Vielä 1980-luvulla kaupoista löytyi lähinnä kiinankaalia ja perunaa. Lihaan sekoitetaan mausteita, paprikaa, pippuria, suolaa ja vähän vettä
Kaalisalaatti maistuu papupadan höysteenä. Omaksi lempiruoakseen Bane kertoo lihakeiton, jossa on paljon vihanneksia. Makkarat voi laittaa suoraan grilliin tai esikeittää kevyesti ennen grillaamista, Bane neuvoo. Nykyään hän on edelleen hallituksen jäsen ja osallistuu aktiivisesti esimerkiksi Serbian elokuvapäivien järjestämiseen. – Keittolihasta valmistettuun. Mies toimi seitsemän vuoden ajan Serbialais-Suomalaisen seuran puheenjohtajana. Osan makkaroista annan lahjaksi ja osan pakastan tuoreeltaan. Makkarat säilyvät pakkasessa puolisen vuotta. – Ruoanlaittoon ei tarvita hankalia reseptejä, monimutkaisia työvaiheita tai erikoisia raakaaineita. Toki esimerkiksi lihan leikkaaminen vaatii taitoa, mutta kotioloissa ei ole niin tarkkaa, onko liha leikattu aivan oikeaoppisesti, ruoan maku ja yhdessäolo ovat tärkeämpiä asioita, Bane muistuttaa. mukaan lisätä yrttejä tai valkosipulia. 40 Uunissa haudutettu papupata on tyypillinen serbialainen ruokalaji. Bane kertoo itse pitävänsä mausteisista makkaroista. Kotiruokaa helppo valmistaa Bane kertoo, kuinka yleisimpiä arjen ateriaherkkuja ovat erilaiset uunissa valmistuvat pataruoat ja keitot. Serbiasta kotoisin oleva 70-vuotias Bane on asunut Suomessa jo vuodesta 1977 lähtien. Bane on lisännyt ruokaan sukulaismiehensä itse savustamaa porsasta. – Yleensä valmistan makkaraa isomman, 5-6kilon satsin kesän grillikautta varten sekä jouluksi. Kannattaa muistella, mitä äiti tai isä tekivät aikoinaan ja tarttua rohkeasti kauhaan
Kaaliraaste sopii kaikenlaisten ruokien raikkaaksi lisukkeeksi. Kuori paprikat, poista siemenkodat. Valuta kurkuista ylimääräinen neste pois. Monet suomalaiset ruokalajit, esimerkiksi karjalanpaisti tai keitot muistuttavat Banen mukaan hänen tekemiään serbialaisia ruokia. Vaihda vesi ja jatka keittämistä 15-20 minuuttia. Hitaasti jäähtyneistä paprikoista siemenkota ja kuori irtoavat helposti. Teksti ja kuvat: Tuula Kolehmainen. – Serbiassa kasvaa valtavia saksanpähkinäpuita, joiden sadosta vaimoni leipoi äidiltäni oppimalla reseptillä maukkaita pähkinäkakkuja. Käytä valmista tahnaa lisukkeena tai levitteenä. Lisää seokseen rapsi-oliiviöljysekoitusta sekä hunajalla maustettua omenaviinietikkaa, sekoita. Branislav Baki?, eli Bane valmistaa helpon ja herkullisen kaalisalaatin käden käänteessä. Bane keskittyy itse ruoanlaittoon. Hiero kaaliin suolaa. Jäähdytä paprikat hitaasti astiassa, jonka ympärillä on foliota ja esimerkiksi pyyhe. Erilaiset pavut ovat tärkeitä ruokavihanneksia, joita käytetään keittojen ohella pataruoissa. Laita seos uunivuokaan. Kaaliraasteeseen lisätään ainoastaan rapsi-oliviiöljyseosta sekä omenaviinietikkaa. Lisää papu-liha seokseen sipulia, valkosipulia, paprikaa, pippuria, persiljaa ja suolaa tarpeen mukaan. Tarjoile lämpimän leivän ja kaalisalaatin kanssa. Valuta paprikoista siivilässä liika neste pois. Viimeiseen keitinveteen lisätään suolaa ja esimerkiksi porsaan savulihaa. Aivar-tahna Paahda kokonaisia paprikoita 250-asteisessa uunissa, kunnes niiden pinta ruskistuu. Jauha paprikat hienoksi. soppaan voi lisätä tomaattia, paprikaa, kesäkurpitsaa, herneitä, mitä tahansa kasviksia, joita jääkaapista löytyy. Lisää syntyneeseen tahnaan valkosipulia, öljyä, etikkaa ja suolaa varovasti maistellen. Tarjoa erilaisten ruokien lisukkeena. Valuta Bulgarian jugurttia 2-3 tuntia. – Kun Suomessa syödään hernekeittoa, Serbiassa nautitaan pavuista tehtyä, suurustettua keittoa. 41 Kurkkusalaatti Banen tapaan: Kuori ja raasta avomaan kurkkua. Hänen vaimonsa Päivi taitaakin leipomisen salat. Kypsyminen ja nesteen imeytyminen riippuvat käytetyistä pavuista. Kaalin sekaan lisätään suolaa, joka hierotaan kaaliin. Ensin kaali raastetaan kulhoon. Kun keitto on hautunut valmiiksi, lisään siihen kermaviilin, johon olen sekoittanut yhden munan. Vaihda keitinvesi vielä kerran ja jatka keittämistä kunnes pavut ovat kypsiä. Keitä papuja puhtaassa vedessä noin 15-20 minuuttia. Sekoita jugurttiin kurkkuraaste, valkosipulia ja suolaa. Näin keitosta tulee herkullisen täyteläinen, Bane vinkkaa. Isoäitini kehittämässä jälkiruokareseptissä leveään pastaan sekoitettaan tomusokeria ja jauhettua saksanpähkinää. Papuja uunissa Liota papuja, esimerkiksi valkoisia voipapuja, vedessä yön yli. Perunaakin käytän, mutta huomattavasti vähemmän, kuin mitä on suomalaisessa lihakeitossa. Hauduta 175-asteisessa uunissa vähintään 45 minuuttia. Helppo kaalisalaatti: Raasta keräkaalia kulhoon
Me. 42 Kesän vaihtuminen elokuuksi on merkki siitä, että kohta sitä saa. Nyt on aika säilöä kesän maut. Kuivaa, hilloa, mehusta, säilö etikkaliemeen, pakasta Marjat ja sienet metsissä, villivihannekset pelloilla ja pihoilla sekä hyötykasvit pihoilla, puutarhoissa, viljelypalstoilla, kasvihuoneissa ja mikseipä parvekkeillakin odottavat ottajaansa. Luonto availee kasvukautensa päätteeksi kokonaisen ruoka-aittansa ovet. Säilö kesä talteen Kesän sato alkaa olla parhaimmillaan. – Nyt on aika ryhtyä säilömään satoa talven varalle. Sato kypsyy, ja se suorastaan kutsuu korjaajiaan. Säilöntä onnistuu parhaiten, kun raaka-aineet ovat tuoreet ja välineet puhtaat
– Myös mehumaijamme on ollut kovassa käytössä, ja olemme keittäneet jo ison määrän raparperimehua. Kuivaamisen lisäksi säilöntämenetelminä käytetään pakastamista, tuoresäilöntää (mehut, survos, vedessä säilyttäminen), kuumentamalla säilömistä, umpiointia, etikkasäilöntää, suolaamista, hapattamista (maitohappokäyminen) sekä alkoholijuomassa säilyttämistä. On myös osattava käyttää kullekin raaka-aineelle sopivaa säilöntämenetelmää, huolehdittava hygieniasta ja järjestettävä asianmukaiset säilytysolosuhteet, joissa on viileää, kuivaa ja joka on valolta suojattu. antioksidantteja ja hivenaineita, joita voi hyödyntää pitkän talven mittaan. Levitä massa leivinpaperin päälle uuninpellille ja kuvata massa miedossa uuninlämmössä (max. Usein kuitenkin osa yrttisadosta jää käyttämättä. Säilöntä itsessään tarkoittaa raaka-aineessa olevien mikrobien elinolosuhteiden muokkaamista siten, että raaka-aine tai tuote säilyy pidempään syömäkelpoisena. Taina Laaksoharju antaa hyvän vinkin villiyrttien säilömiseen. Nyt vain odottelemme punaherukoiden kypsymistä. – Säilöminen on helpompaa kuin moni luulee. Kuivattaminen sopii erityisesti yrttien säilömiseen, Taina vinkkaa. Aloita kuivattamisesta Syyskesän sadon säilöntä on sekä ekoteko että terveysteko. Tölkit, pullot, korkit ja kannet liotetaan ja pestään hyvin. Tuoreeltaan säilötyt kasvit, vihannekset, juurekset, marjat, hedelmät ja sienet sisältävät paljon vitamiineja, Mainio yrttisuola à la Taina Yrttien kasvattaminen on ihanaa puuhaa. Hän kehottaa hiostamaan villiyrtit tuoreeltaan täällä Hyötykasviyhdistyksessä olemme aloittaneet yrttien kuivattamisesta, toteaa toiminnanjohtaja Taina Laaksoharju Hyötykasviyhdistyksestä. Tämän päivän ihmiset ovat taas uudelleen kiinnostuneita perinteisistä säilöntämenetelmistä. Se näkyy myös siinä, että meidän järjestämille säilöntäkursseille on aina tulossa ihmisiä, toteaa Hyötykasviyhdistyksen toiminnanjohtaja Taina Laaksoharju. Hiostamalla makua villiyrtteihin Villiyrtit ovat olleet viime aikoina kovasti suosittuja. 50 astetta). Tämän päivän ihmiset ovat taas uudelleen kiinnostuneita perinteisistä säilöntämenetelmistä. On kuitenkin hyvä tuntea siihen liittyvät perusasiat. Yrttisuolaa varten tarvitset: karkeaa merisuolaa tuoreita yrttejä (voit käyttää yhtä tai useampaa eri yrttejä) Varmista, että suolaa on suhteessa yrtteihin jonkin verran enemmän. 43 – Säilöminen on helpompaa kuin moni luulee. – Säilöntää voi tehdä monella eri tavalla. Ne myös näyttävät kauniilta kuivatusvaiheessa. Ennen täyttöä pulloja ja tölkkejä kuumennetaan vähintään 15 minuuttia 100-asteisessa uunissa. Kuivattaminen on kenties helpoin tapa, joten siitä kannattaa aloittaa, mikäli ei ole kokemusta säilömisestä. Voit myös valmistaa samalla tekniikalla sellerisuolaa, joka sopii erinomaisesti esimerkiksi kasvissosekeittoihin.. Laita suola ja tuoreyrtit tehosekoittimeen ja tee siitä kaunis vihreä massa. Esimerkiksi mehuun käytetään kypsiä marjoja, kun taas hyytelöihin sopivat vähän raaemmat marjat, joissa pektiini on vielä tallella. Säilönnässä tärkeää ovat puhtaat ja laadukkaat raaka-aineet ja niiden sopiva kypsyysaste. Perusasiat haltuun Säilöntä ei siis ole ylivoimaisen vaikeaa puuhaa. Se näkyy myös siinä, että meidän järjestämille säilöntäkursseille on aina tulossa ihmisiä, Taina toteaa. Myös astioiden käsittely ennen säilöntää tulee ottaa huomioon. Murskautuneena massasta tulee erinomaisen maukasta yrttisuolaa, jota voit käyttää kaikessa ruoanlaitossa. Kun massa on kypsynyt kakkumaiseksi ja kuivanut, laita se uudestaan tehosekoittimeen. Yrttejä ja kasveja on kätevä kuivattaa laittamalla ne roikkumaan. Itse keitetty mehu on mitä ihaninta herkkua talven tullen. Nyt voit valmistaa lempiyrteistäsi oman herkullisen yrttisuolan Tainan ohjeiden mukaan
Taina Laaksoharju kutsuu kaikkia mukaan Hyötykasviyhdistyksen Annalan puutarhassa syyskuun alussa järjestettävälle perinteiselle Syystorille. Itse kuivatetut yrtit on kuivattamisen jälkeen hyvä säilöä paperikasseissa. Näin helppoa se on Tainan tavoin: – Laita tehosekoittimeen chiliä, öljyä, omenaviinietikkaa, suolaa ja hunajaa. Suosittelen sitä kaikkeen kokkaamiseen, Taina vinkkaa. 44 ennen säilömistä. Tainan tuju chiliöljy Itse kasvatetuista chileistä saa manioita potkua ruoanlaittoon. Pyöräytä ainekset sekaisin, jolloin niistä tulee hyvä tiivis tahna. Uuni ei saa olla liian kuuma, jotta se ei tuhoa kasvin ravintoaineita. Hiostusta jatketaan, kunnes lehdet muuttuvat ruskehtaviksi ja niistä lähtee voimakas mutta hyvä tuoksu. – Hiostaminen tarkoittaa kasvin fermentoitumista eli sen avulla kasvin solukot rikotaan kämmenten välissä, Taina opastaa. Voi valmistaa chileistäsi myös maukasta ja öljyistä chilisoosia. – Hiostaminen sopii hyvin myös viljellyille yrteille. Tämän jälkeen kasvimassa levitetään tasaiseksi levyksi leivinpaperin päälle ja kuivatetaan kiertoilmauunissa noin 40 asteessa. Sitten ne ladotaan puhtaaseen lasipurkkiin ja kansi päälle. Sen jälkeen lasipurkkia pidetään kansi päällä vuorokauden-kaksi ajan lämpimässä, esimerkiksi ikkunalaudalla. – Kun kasvi on rikottu, siitä voi tehdä palloja. Esimerkiksi basilikan kohdalla se on hyvä vaihtoehto, sillä basilika on muutoin kuivattuna melko mauton, Taina Laaksoharju kuvaa. Teksti ja kuvat: Marjo-Kaisu Niinikoski
Siinä tulee hyödyntää mahdollisuuksien mukaan kotimaisten sesonkien hienoja raaka-aineita monipuolisesti. Ruokaohje ei saa olla suora kopio jo valmiista ohjeesta. Voittajalle on luvassa 100 euron lahjakortti Alku&Juuri -puotiin. Hyvän pohjan luomun kasvulle luo se, että alan toimijat luottavat toisiinsa yhteistyökumppaneina. Sinullako kaunein vihanneskori. mennessä osoitteeseen taina@hyotykasviyhdistys.fi tai soittamalla numeroon 040–592 2122. Etenkin kaupan ja teollisuuden edustajien mielestä luomusta on tullut aiempaa ammattimaisempaa ja nykyaikaista. NYT ON MAHDOLLISUUTESI NÄYTTÄÄ EKOKOKIN TAITOSI. Sen sijaan poliittisten päättäjien sitoutuneisuuteen luomuala ei luota. Lisätietoja: www.ekocentria.fi. Kilpailuun voi osallistua yksittäisenä henkilönä, organisaationa tai työyhteisönä. Ilmoittautuminen 31.8. Kahden vuoden takaiseen tilanteeseen verrattuna luomualan sitoutuneisuudessa on pientä laskua, mikä voi johtua heikosta yleisestä taloustilanteesta. Sesonkiruokaohje kilpailun voittaja julkistetaan GASTRO 2016 -messuilla maaliskuussa 2016. Usko luomun tulevaisuuteen sitouttaa alaa LUOMUALA ARVIOI, ETTÄ SITOUTUNEIMPIA LUOMUN pitkäjänteiseen kehittämiseen ovat luomutuottajat. Kaunein vihanneskori -kilpailu toteutetaan nyt ensimmäistä kertaa englantilaisten puutarhakilpailujen malliin. Heitä sitouttaa erityisesti usko luomun hyötyihin – hehän näkevät luomun ja tavanomaisen tuotannon erot konkreettisesti omassa työssään. Hyötykasviyhdistys järjestää Annalan puutarhan maisemissa syyskuun 3. Heistä yhä harvempi mieltää luomun pienimuotoiseksi toiminnaksi. Samaan aikaan 3.9. 45 Taina Laaksoharju vinkkaa, että itse kasvatetuista yrteistä ja chileistä voi tehdä maukkaita yrttisuolaseoksia tai makuöljyjä. Lisätietoja www.hyotykasviyhdistys.fi Luomuala arvioi, että sitoutuneimpia luomun pitkäjänteiseen kehittämiseen ovat luomutuottajat. Myös luomua myyvien erikoismyymälöiden ja pienvalmistajien sitoutuneisuus luomuun on alan mielestä hyvällä tasolla. Tämä näkyy myös siinä, että luomun parissa työskentelevät ihmiset ja yritykset koetaan ammattitaitoisiksi ja osaaviksi. Paras ruokaohje palkitaan 500 euron arvoisella stipendillä. EkoCentria on Savon koulutuskuntayhtymän valtakunnallinen kehittämisyksikkö, joka on lanseerannut ainutlaatuisen reseptikilpailun, jossa etsitään maamme parhaita sesonkiruokaohjeita. Alkutuotannossa sitoutuneisuuden väheneminen voi kertoa väsymisestä byrokratian vaatimuksiin. Voit osallistua reseptikilpailuun kehittämällä oman sesongin mukaisen ohjeen tai muokata jo olemassa olevaa ohjetta. (Lähde: Pro Luomu ry.) Löytyykö sinulta paras sesonkiresepti. Koko luomualaa sitouttavia tekijöitä ovat usko luomutuotannon ja -tuotteiden menekin kasvuun sekä ammattiylpeyden kokeminen luomuketjun jäseninä. päivä leikkimielisen puutarhakilpailun. klo 15–18 Hyötykasviyhdistyksen Annalan puutarhassa järjestetään myös perinteikäs Syystori, joka tarjoaa syksyn satoa niin tuoreena kuin säilöttynäkin. Myynnissä on myös taimia ja valkosipulia. Heitä sitouttaa erityisesti usko luomun hyötyihin
Oman sadon lisäksi ostamme spelttiä useilta muilta spelttiä viljeleviltä luomutiloilta.. – Kasvukausi viljelyä ja talvi markkinointia. Simon vanhemmat ja siskot antavat myös apua ja osaamistaan. Birkkala työllistää perheen lisäksi kolme vakituista työntekijää. Syyskylvön, vuoroviljelyn ja rikkaäestyksen ansiosta Birkkalan spelttipelloilla eivät rikkaruohot viihdy. Birkkala on Suomen ensimmäinen spelttitila Speltti on luomupellon valtias Birkkalan tila Suomusjärvellä Varsinais-Suomessa on Suomen ensimmäinen spelttitila. Työ Birkkalassa rytmittyy sopivasti vuodenaikojen mukaan. Hänelle oli jo nuoresta asti selvää, että yrittäjä tulee hänestäkin, kun on yrittämiseen ja viljelemiseen kasvanut. Myllyssä jauhetaan spelttiä ympäri vuoden. 46 Simo Larmo, 30, on sukutilan kasvatti, joka opiskeluvuosia lukuunottamatta on aina työskennellyt tilalla. Koulutukseltaan Simo Larmo on agrologi (AMK). Vanhemmat siirtyivät eläkkeelle viime kesänä ja Simo osti tilan. 1990-luvulla alkanut viljely on johtanut siihen, että tänä päivänä Birkkalan luomuspelttiä löytyy melkein jokaisen ruokakaupan hyllyltä. Osa speltistä saadaan omalta 190 hehtaarin luomutilalta ja osa muilta luomuspeltin viljelijöiltä
Speltti, apila, härkäpapu – Viljelykierrossa on speltin jälkeen ensin kaksi vuotta apilanurmea, sen jälkeen härkäpapu ja sitten taas spelttiä. Vaikka lumet sulivat jo helmikuussa, ei kovia pakkasia enää tullut. Tila oli siihen asti ollut tavanomainen viljatila ja kanatila. Uusia tuulia he lähtivät tunnustelemaan Saksaan, jonne he tekivät useita matkoja. Syysvilja ja luomu sopivat muutenkin hyvin yhteen, kun syksyllä alkuun päässeet oraat ehtivät pitkälle ennen rikkaruohojen siementen itämistä. Äkeen piikit repivät alkuun päässeet rikkaruohot nurin spelttirivien välistä. Uusi suunta Saksasta Kaikki alkoi siitä, kun Simon vanhemmat Jaakko ja Pirkko Larmo ryhtyivät 1990-luvun alussa hakemaan uutta suuntaa maatilalleen. 47 . Koska luomuviljelyn perusta on kasvien vuorottelussa, on isompi osa pelloista aina kerrallaan muuta kuin spelttiä kasvamassa. Samoin härkäpapu on hyvä voittamaan rikkaruohot. Apilanurmi niitetään monta kertaa kesässä, mikä nujertaa hyvin rikkaruohoja, kun apila pääsee silloin valtaan. Rikkaruohoja ei luomupellolla näy. – Toissa talvi oli huono, kun joulunajan sulien jälkeen tuli tammikuussa kovat pakkaset ilman lumen suojaa. Sadon onnistumiselle on talvi ratkaisevin. He alkoivat kokeilla, miten speltti onnistuisi täällä, ja siitä se alkoi. Siellä vastaan tuli speltti, jonka viljely oli Etelä-Saksassa lähellä Alppeja alkanut uudestaan lisääntyä, samoin kuin saksalaisten kuluttajien kiinnostus. – Äitiä se kiinnosti erityisesti leivonnaisten kannalta ja isää viljelyn kannalta. Spelttiin siirryttäessä oli myös aika vaihtaa luomuun. Apila ja härkäpapu toimivat myös luonnollisina typpilannoittajina, Simo Larmo selittää. Viime talvi taas oli suotuisa. Tilalla on peltoa 190 hehtaaria. Simo Larmo tutkii spelttipeltoa juhannuksen jälkeen. Birkkalassa kaikki speltti kylvetään syksyllä, kuten muuallakin Suomessa viljellään pääasiassa syysspelttiä. Näin speltti pääsee pellon valtiaaksi. – Apilanurmi niitetään monta kertaa kesässä, mikä nujertaa hyvin rikkaruohoja, kun apila pääsee silloin valtaan.. Siirtymävaiheen jälkeen koko tila on nyt ollut virallisesti luomutila kaksi vuotta. Keväällä rikka-äestys Kun keväällä kasvu on lähtenyt vauhtiin, spelttipellolla tehdään rikka-äestys. Sieltä se tähkä nousee
– Kaikki syövät spelttiä, myös reilun vuoden vanha tyttäremme, Simo Larmo kertoo. Birkkala tekee yhteistyötä naapurina olevan luomutilan kanssa, jonne härkäpapua toimitetaan karjan rehuksi. 48 Jos oraat ovat selvinneet talvesta epätasaisesti, speltti on keväällä hyvä tekemään samasta juuresta monia versoja, mikä korjaa aukkoja. Kuva: Simo Larmo. Äkeen piikit repivät alkuun päässeet rikkaruohot nurin spelttirivien välistä. Energiana on sähkö. Siinä jauhetaan ainoastaan spelttiä. – Kivimyllyssä speltin ravintoaineet säilyvät hyvin. Olki jätetään peltoon ravinteiksi. Birkkalan tilan yrittäjäperheen kolmella sukupolvella ei kenelläkään ole keliakiaa. Spelttipellon rikkaäestystä viime keväänä. – Kivet jauhavat jyvän hellemmin kuin nykyiset valssimyllyt, joten kivimyllyssä speltin ravintoaineet säilyvät hyvin, Simo Larmo selittää. Pellosta viedyt ravinteet korvataan keinolannoitteilla. Monilla Suomen viljapelloilla olki paalataan, kuljetetaan pois ja poltetaan tuottamaan energiaa. – Samoin spelttiä kuorittaessa tulee paljon kuorta, jonka senkin käytämme maanparannukseen. Tilan ainoa suoramyynti on Muurlan Suoramyyntihallissa vanhan ykköstien varressa. Oma kivimylly Samalla kun Birkkalassa alettiin viljellä spelttiä, rakennettiin yli kymmenen vuotta sitten oma kivimylly. Simo Larmo esittelee kivimyllyä, joka hankittiin Birkkalaan kymmenen vuotta sitten. Kivimyllyssä jauhokiteistä tulee lumihiutalemaisia, kun taas valssimyllyssä jauhokiteistä tulee kulmikkaampia ja samalla osa lämmössä tuhoutuvista aineista menetetään, koska suurissa jauhatusnopeuksissa muodostuu lämpöä. Olki jätetään peltoon Elokuun alkupuolella speltti puidaan, joskus elokuun alussa, joskus puolivälissä kesästä riippuen. Tuotteita myydään laajasti vähittäiskaupoissa, niitä menee lisääntyvästi myös suurille elintarvikeyrityksille ja kaikenkokoisille leipomoille. Teksti ja kuvat: Martti Heikkilä. Birkkalan peltoja ei tällä hetkellä lannoiteta karjanlannalla, mutta jos fosforitasot jollain lohkolla laskevat, se voi olla tarpeen. Fosfori saadaan louhimalla maaperästä ja rikastetaan edelleen lannoitetehtaassa. Lannoitteiden teollisessa tuotannossa typpi sidotaan fossiilisten polttoaineiden avulla ilmakehästä
lehtisalaatin ja juustoraasteen kera. 200 g pakastekatkarapuja 200 g kirsikkatomaatteja runsaasti persiljaa Freesaile valkosipulinkynsiä, pilkottua sipulia, pilkottua paprikaa ja paloiteltua savukinkkua hetken öljytilkassa. Birkkalan tila on ensimmäinen speltin laajamittaiseen viljelyyn keskittynyt tila maassamme ja viljelyalaltaan suurin tai suurimpia. Esimerkiksi risottoihin, wokkipatoihin ja puuroihin. Jyvien irrottaminen on tehtävä erikseen ennen myllytystä tähän tarkoitetulla laitteella. Jaakon spelttihelmiherkku 2-3 valkosipulinkynttä 1 iso sipuli 2 paprikaa n. Lisätietoa speltistä ja Birkkalan tilasta: birkkala.com. Näin se sopii osaksi FODMAP-ruokavaliota. Antiikin roomalaisille speltti oli ruokavalion perusta. Verrattuna vehnään speltin proteiinipitoisuus on suuri. SPELTTI (TRITICUM SPELTA) ON MAAILMAN VANHIMPIA VILJOJA. Vaikka lumet sulivat jo helmikuussa, ei kovia pakkasia enää tullut, Simo Larmo iloitsee. 8 dl kasvislientä 200 g herneitä (pakaste) n. Täysjyväspeltti sisältää runsaasti kuitua. 49 Birkkalan tuoteperheeseen kuuluvat isot spelttihiutaleet, spelttihelmet, puolikarkeat spelttijauhot, mannaspelttijauhot, ydinspelttijauhot, kokonaiset spelttijyvät, spelttivoileipäkorput ja makeat spelttikorput. Spelttiä viljellään Suomessa nykyisin noin 2 000 hehtaarilla. Kuumenna pata ja tarjoile esim. Jyvien käsittely on hyvin hellävarainen, joten hionnasta huolimatta suurin osa jyvän kuoriosan kuidusta ja kivennäisistä jää valmiiseen Spelttihelmeen. Lopuksi sekoita joukkoon herneet, pakastekatkaravut, kirsikkatomaatit ja runsaasti persiljaa. Vanhimpia viljoja Verrattuna vehnään speltin proteiinipitoisuus on suuri. Kevyen hionnan ansiosta Spelttihelmet kypsyvät nopeammin kuin kokonainen jyvä, noin 20 minuutissa riisin tapaan. Speltin tähkä on paljon pidempi kuin vehnän tähkä. Speltin jyvät ovat tiiviisti kiinni ulkokuoressa. Tiivis ulkokuori suojaa jyviä mekaanisilta vaurioilta ja ehkä jopa ympäristön epäpuhtauksilta. Käytetään riisin tapaan. Myös sinkkiä, fosforia ja tiamiinia (B1-vitamiinia) speltti näyttää sisältävän vehnää enemmän. Speltti oli Euroopassa yleinen viljelykasvi vielä keskiajalla, mutta sitten se joutui väistymään runsassatoisempien ja helpommin käsiteltävien viljojen tieltä. Vanhimmat merkit speltin viljelystä Suomessa ovat löytyneet Salon seudulta 300-luvulta. Valuta joukkoon valkoviini kahdessa erässä. Speltti on sukua vehnälle kuten muut vanhat lajikkeet emmervehnä ja yksijyvävehnä. Tässä esimerkkinä Birkkalan Spelttihelmi: Kevyesti hiottu kokonainen spelttijyvä. Kun valkoviini on imeytynyt lisää kuuma kasvisliemi vähitellen myös joukkoon ja anna padan hautua n. 400 g kevyesti savustettua kinkkua (tai kevyesti paistettuja, maustettuja herkkusieniviipaleita) 3 dl Birkkalan Spelttihelmiä 1 tl jauhettua paprikaa 2 dl kuivaa valkoviiniä (myös kuiva siideri käy) n. Lisää reseptejä: birkkala.com. Lisää spelttihelmet seokseen ja pyöräyttele niitäkin muutama kerta seoksessa ja ripottele pinnalle jauhettua paprikaa. Ensimmäiset todisteet sen viljelystä ovat nykyisen Iranin alueelta. – Viime talvi oli speltille suotuisa. 20 minuuttia. FODMAP-hiilihydraatit), jotka osalla ihmisistä voivat aiheuttaa syömisen jälkeen vatsan turvotusta ja vatsakipuja. Speltti sisältää muita viljoja vähemmän tiettyjä lyhytketjuisia hiilihydraatteja. Tämä speltin erilainen hiilihydraattikoostumus saattaa olla selitys sille, miksi monet muista viljoista vatsaoireita saavat henkilöt pystyvät syömään spelttiä ilman turvotusja kipu-oireita. Suomusjärvi, jossa Birkkalan tila sijaitsee, on lähellä Saloa. Näin speltin jyvästä on saatu nopeammin kypsyvä helmi. Viljelyperinne säilyi muutamin paikoin kuten Saksan vuoristoseuduilla, jossa speltti karun maan kasvina menestyy. Speltti sisältää muita viljoja vähemmän tiettyjä lyhytketjuisia hiilihydraatteja (ns
50 Ruokahävikin pienentämisessä kotitaloudet avainasemassa: Ruokaa menee turhaan hukkaan, kun sitä ostetaan ja otetaan liikaa. Aihe on tärkeä ja osa ministerien johtaman Suomen kestävän kehityksen toimikunnan työtä. Siitä kärsivät ympäristö, kukkaro ja ne, joilla olisi nälkä. Tunne tuote ja jääkaappisi Jääkaapin lämpötilan tulisi olla +2–+6 Celsiusastetta. Hedelmät ja vihannekset kannattaa säilyttää erillään vihanneslaatikoissa. Keskimmäisellä hyllyllä säilytetään lihat ja kalat, ja kana kaapin kylmimmässä osassa, alahyllyllä. Kertaalleen kypsennetyt ruuat ja itse valmistetun ruoan tähteet kannattaa suojata ja säilyttää ylimmällä hyllyllä, jottei niistä pääse siirtymään hajua ja makua muihin tuotteisiin. Suunnitelmallinen ostaminen pienentää niin kotitalouden kuin kaupan tai ravintolan hävikkiä. Ruokahävikki on yhtä lailla hiilidioksidipäästöjä aiheuttava ympäristöongelma kuin esimerkiksi liikenteen päästöt. Tavallisissa jääkaapeissa kylmin paikka on kaapin alaosassa ja lämpimin ylähyllyllä. On laskettu, että Suomen vuotuinen ruokahävikki vastaa sadantuhannen auton päästövaikutusta. Kaikkein nopeimmin pilaantuvat tuoretuotteet kannattaa asetella jääkaapissa samalle hyllylle silmien korkeudelle, jotta ne eivät unohdu kaapin perukoille. Jääkaapin kylmin paikka vaihtelee eri jääkaapeissa. Pelkän toimikunnan lautasilla ruokahävikki olisi pieni ongelma, mutta kaikkien suomalaisten lautasille katsottuna asia on toisin.
Myös säilyttämällä oikein, laittamalla ja annostelemalla oikean määrän ruokaa ja käyttämällä tähteet hyödyksi pienennetään tähteitä. Kasvikset eli juurekset ja vihannekset säilyvät pitkiä aikoja jääkaapissa eli siitäkin syystä kannattaa suosia kasvispitoista ruokaa. Opeta lapset lajittelemaan ja huolehtimaan biojätteen tyhjennyksestä! Mitä vähemmän biojätteitä, sitä vähemmän jätemaksuja ja huolia jätteiden hävittämisestä. Luonnonvarakeskuksessa ruokahävikkiä tutkitaan ja siitä tiedotetaan, mutta hävikki ei johdu pitkästä ruokaketjusta: – Ketjun pituus ei aiheuta hävikkiä, jos se on hyvin järjestetty eli kuljetus tapahtuu oikeassa lämpötilassa ja pakkaukset suojaavat tuotteita, tutkija Kirsi Silvennoinen Luonnonvarakeskuksesta kertoo. Kestävän kehityksen yhteiskunta 2050 -sitoumukseen ottaa osaa myös ravintoloita, tänä vuonna mukaan on liittynyt Fazer. 51 . Silvennoinen Myllypuron elintarvikeapu ry:n toiminnanjohtaja ja Herttoniemen seurakunnan leirikeskuksen puheenjohtaja ja pääemäntä Sinikka Backman taitaa viimeisen myyntipäivän ohittaneen elintarvikkeen kuin lähiruuankin hyödyntämisen: – Seurakunnan leirikeskukseen hankimme perunaa, marjoja ja maitoja lähitiloilta, mutta hankaluus on siinä, ettei niistä useinkaan saa kuittia.. Kotitalouksien lisäksi hävikkiä syntyy väistämättä ravitsemuspalveluissa: – Ravintoloissa ja kaupoissa hävikin eli asiakkaiden määrän arvioiminen on vaikeampaa kuin kotitalouksissa, mutta Eviran uuden ruoka-apuohjeen myötä säädökset ovat selkiytyneet ja mahdollistavat hyvin ruuan uudelleenjakamisen kaupoista ja ravintoloista, Silvennoinen toteaa. Viimeinen käyttöpäivä -merkintä sen sijaan on nimensä mukaisesti päivä, jolloin valmistaja on tarkoittanut tuotteen viimeistään käytettäväksi, joten se liittyy tuotteen käyttöturvallisuuteen. Parasta ennen -merkinnällä tarkoitetaan vähimmäissäilyvyysaikaa, johon saakka elintarvike ainakin säilyttää sille tyypilliset ominaisuudet. Tyypillisesti se merkitään kuivaelintarvikkeisiin, kuten kahviin, mutta väljähtäneempää kahviakin voi turvallisesti juoda. Myllypurossa lahjoitettua ruokaa on jaettu useita kertoja viikossa jo yli 20 vuotta. Suunnitelmallisuus, säilytys ja annostelu On muutamia tapoja huolehtia siitä, ettei kotoa menisi ruokaa roskiin: kehuu myös koulujen kotitalousopetusta. – Hävikkiä voi vähentää suunnittelemalla ostokset, koska suurimmat syyt hävikkiin kotona ovat ruuan pilaantuminen ja päiväysvanheneminen. Syötäväksi kelpaavaa, usein vielä avaamattomissa pakkauksissa, arvioidaan olevan noin 15 prosenttia, Silvennoinen sanoo. Parasta ennen tai viimeinen käyttöpäivä Kuluttajaliitto järjestää syksyisin, viikolla 37 Hävikkiviikkokampanjan. – Haastattelututkimuksen mukaan kiireinen arki, lasten syömisen vaikea ennustettavuus ja lautastähteet lisäsivät hävikkiä vastaajien talouksissa, Kirsi Silvennoinen vastaa. Elintarvikeavun toiminnanjohtaja Backman on ollut mukana vuodesta 1998 ja tekee vapaaehtoisena viisipäiväistä työviikkoa. Elintarvikkeen matka ateriaksi meistä suurimman osan lautaselle on nykyään pitkä, mutta jokainen voi vaikuttaa siihen, ettei ruoka sillä matkallaan pilaantuisi pois heitettäväksi. Kauppojen hävikki on vuosittain 12–14 kiloa suomalaista kohti. On myös hyvä tiedostaa se, että samalla maassamme on paljon pienituloisia, joille lahjoitettu ruoka on tärkeä osa toimeentuloa. Elintarviketurvallisuussäädökset ovat kireät, mutta kuitenkaan suurimpia hukkaan heittäjiä eivät ole kaupat, vaan kotitaloudet. Valtakunnallisesti toimivilla Martoilla on myös paljon kotitalousopastusta ja kursseja, joilla voi oppia uusia tapoja hyödyntää eri ruoka-aineita. Lapsiperheiden kiirekö syynä. Se on yleensä lihassa, kalassa ja äyriäisissä (Lähde: Evira). Hän tuntee myös monen Helsingin Myllypurossa ruokajakelussa käyvän tilanteen: Jos ruoka-apua ei ole tarpeeksi, kun eläkkeen maksupäivä siirtyy pyhien takia, joku voi nähdä nälkääkin. – Sen lisäksi tulevat vielä varsinaiset biojätteet, kuten kuoret. Mistä kotitalouksien kukkarollekin käyvä piittaamattomuus johtuu. Ympäristöministeriö, Maaja elintarviketalouden tutkimuskeskus, Motiva, Martat ja Palmu Inc. Kasvikset säilyvät pidempään Ruokahävikin torjuminen on tehokasta, jos se aloitetaan jo kaupan hyllyllä: – Ruoka-aineet voi myös valita niin, että ne ovat mahdollisimmat hyvin säilyviä. Ruoka-avun palkittu toiminnanjohtaja Sinikka Backman: ’Nälkää ei nähdä vielä tarpeeksi’ Viime vuoden Helsinki-mitalin sekä tasavallan presidentin myöntämän Suomen Valkoisen Ruusun I luokan mitalin kultaristin saaja Sinikka Backman tuntee päiväykset, pakkausmerkinnät ja elintarviketurvallisuussäädökset sekä osaa loihtia pilalle menevistä elintarvikkeista aterioita ja välipaloja. Sen nettisivuilla opastetaan myös tapoihin välttää hävikkiä sekä tehdään termejä tutuiksi. ylläpitävät nettisivustoa Saa syödä, jossa toimii hauska tähdereseptikone: – Siihen voi syöttää jääneet ruoka-aineet, ja kone hakee aineksiin sopivia reseptejä. On laskettu, että jokainen suomalainen heittää roskiin 20–30 kiloa syötävää ruokaa vuodessa. Vältettävissä oleva ruokahävikki ei kata ruuan osia, joita ei voi syödä, kuten luut ja kasvisten kovat kuoret. Ne voi ottaa vaikkapa evääksi, Kirsi Silvennoinen neuvoo. Toisaalta laatuun panostaminen auttaa, koska hyvää raaskii heikommin heittää pois, Kirsi Silvennoinen vinkkaa
Ennusteitakin tekevät järjestelmät ja alennukset ovat samankaltaiset kuin Keskollakin. Meillä on pikajäähdyttimet ja pakastamme ylijäämäruokaa. Elintarvikkeiden lahjoittamisessa noudatetaan Suomen päivittäistavarakauppa ry:n (PTY) päivittämiä, elintarviketurvallisuusvirasto Eviran ohjeistuksen mukaisia linjauksia avustusjärjestöjen kanssa. Keskosta kerrotaan, että Kruokakaupoissa keskitytään hävikin johtamiseen monin eri keinoin. Siitä ruuasta, joka ei tule Myllypuroon, Heikki Hurstille tai muuten hyväntekeväisyyteen, vaan päätyy roskikseen, Sinikka Backmanilla on mielipiteensä: – Suomessa ei nähdä nälkää vielä tarpeeksi. ilmastovaikutusta Kotitalouksista vuosittain roskiin päätyvän ruokajätteen päästöt vastaavat 100 000 auton 500 milj. kg Pilaantunut 29% Päiväys vanhentunut 19% Jäi lautastähteeksi 14% Ruokaa valmistettiin liikaa 13% Ei haluttu syödä enää 10% Ruoka ei näytä pilaantuneelta, mutta ei haluta ottaa riskiä 9% Muut syyt 7% Suomalaiset kotitaloudet heittävät syömäkelpoista ruokaa roskiin vuodessa 120-160 milj. – Alennustarroilla varustetut tuotteet käyvät hyvin kaupaksi, koska Lidlin tiukoista, sisäisistä tuoreustakarajoista johtuen niissä on usein vielä useita käyttöpäiviä jäljellä alennuksesta huolimatta. Voiko syynä olla myös uusavuttomuutta, Backman pohtii. Herttoniemen seurakunnan suojissa toimivan ruokajakelun pitkäaikainen, tärkeä lahjoittaja ovat K-ryhmän kauppiaat. euroa 35% 27% 18% 20% Kotitaloudet Teollisuus Kauppa Ravitsemuspalvelut Hedelmiä ja marjoja 12 milj. Teksti: Mira Piispa niitä ihmisiä, joilla asumiskulut ovat niin suuret, että voi tulla tilanne, jossa nähdään nälkää. Kaupunki tekee jalkautuvaa sosiaalityötä ja pyrkii auttamaan Ruokahävikki Suomessa Kotona valmistettua ruokaa 21 milj. Tiukkoja säädöksiä Backman pitää välillä ylimitoitettuina. Hävikkiä pienennetään K-ruokakaupoissa muun muassa sähköisten ennusteja tilausjärjestelmien, tehokkaan logistiikan, henkilökunnan koulutuksen, viimeistä käyttöpäivää lähestyvien tuotteiden hintojen alennusten ja pakkausten ominaisuuksien optimointien avulla, Keskon tiedottaja Minttu Tirkkonen kertoo. Elintarviketurvallisuus on ensisijalla. kg Leipää 12 milj. – Tilanne vaihtelee, mutta vuoden sisällä lihatavaran saatavuus on pienentynyt; niitä jaellaan vain perjantaisin, Sinikka Backman kertoo. Hän on ollut mukana työryhmässä, jossa Evira on EU:ssa yrittänyt helpottaa ruuan lahjoituskynnystä. Alennuksilla ja lahjoitukseen Myös Lidlistä vakuutetaan, että hävikin eteen tehdään paljon töitä: – Kaupalle hävikki on sekä taloudellinen että ekologinen haaste. Heittäessämme syömäkelpoista ruokaa roskiin ovat kaikki sen tuotannosta aiheutuneet ympäristövaikutukset syntyneet turhaan. K-kauppiaat ovat itsenäisiä yrittäjiä, joten he voivat sopia ruoan lahjoittamisesta hyväntekeväisyyteen suoraan järjestöjen ja seurakuntien kanssa. 25% Ruoan tuotanto aiheuttaa myös merkittävän osan, yli 30 prosenttia, vesistöjä rehevöittävistä päästöistä. Ensisijaisena tavoitteena on, että myymälässä ei päivän päätteeksi ole myymättä jääneitä ja vanhenemassa olevia tuotteita, viestintäassistentti Kaisa Koivuranta kertoo. Backman itse ei kärsi uusavuttomuudesta. Vinkkejä ruokahävikin vähentämiseen. – Leireillä tarjoamme viisi ateriaa päivässä, joten ruokaan menee paljon rahaa. 20 milj. kg Lihaa, kalaa, kananmunia 11 milj. – Vaikka viimeisellä myyntipäivällä -merkittyjen elintarvikkeiden lahjoittaminen on tehty helpommaksi, entistä enempää lahjoituksia ei ole näkynyt. kg Kaupat osallistuvat ruokahävikin pienentämiseen Päivittäistavarakaupoille ja ruokapalveluyrittäjille ruokahävikin pienentäminen on tärkeä asia jo liiketoiminnankin kannalta. Paikkoja on yhteensä noin 30 ja ruuanhakijoita kolmella viikoittaisella jakokerralla noin 3 500–4 000. Syömättä jäänyt kiisseli voidaan hyödyntää vaikkapa hyytelökakkuihin. kg Vihanneksia, juureksia. kg Maitotuotteita. Hän pitää ruokaa kalliina, mutta osaa myös aistinvaraisesti todeta, voiko jotain laittaa suuhunsa vai onko parempi osoite roskis. kg Pakkausten, kuljetusten ja kaatopaikan päästöjen osuus ympäristövaikutuksista on pieni. Välillä elintarvikkeita haetaan tukuista. 52 Lisäksi hän on Herttoniemen seurakunnan leirikeskuksen puheenjohtaja sekä pääemäntä. Kaikilla on pelko siitä, että syyllistyy pilaantuneen ruuan levittämiseen. Perunaa yms 22 milj. Toki se on vähemmistö, joka näkee nälkää, mutta olen huolissani lapsista ja nuorista, jotka ovat viikonloppuisin ja maanantaisin nälkäisiä. Hän on tehtaalta ottanut selvää siitä, että jugurtit säilyvät vielä kaksi viikkoa viimeisen myyntipäivän jälkeen. kg Hampurilaisia, pitsoja ja muuta valmisruokaa 11 milj. Heitämme vuosittain ruokaa roskiin 500 miljoonan euron arvosta. Eri puolilla Suomea kunnissa silti myydään ylijäämäruokaa esimerkiksi kouluista, ja kokemukset ovat hyviä. Viimeisellä myyntipäivällä -merkittyjen elintarvikkeiden lahjoittaminen on tehty helpommaksi. Suurin osa koko elintarvikeketjun ruokahävikistä syntyy kotitalouksissa. Kulutuksen aiheuttamista kasvihuonekaasupäästöistä neljäsosa johtuu ruoan tuontannosta. – Hullulta kuulostaa, ettei maitoa saa viedä tuhottavaksi samalla autolla kuin millä se tuodaan tai etteivät koulut tai päiväkodit voi myydä aterioita ulos, vaan ruoka pitää syödä myyntipaikassa, Backman sanoo. Suurin osa ruoan ympäristövaikutuksista syntyy elintarvikeketjun alkupäästä eli maanviljelystä ja karjankasvatuksesta. Suurin osa lahjoittajista on ollut samoja jo 20 vuotta. Heidän osuutensa kaikesta hävikistä on viidesosa. – Tavoitteena on aina se, että asiakas saa parasta laatua ja että hävikin kustannukset ovat hallussa. www.saasyödä.fi Yhteistyössä: Ympäristöministeriö, Maaja elintarviketalouden tutkimuskeskus, Motiva, Martat ja Palmu Inc. Jos siitä huolimatta tuotteita jää myymättä, Lidl luovuttaa päiväysvanhoja elintarvikkeita useista myymälöistä sekä kahdesta jakelukeskuksesta useille ruoka-apua jakaville järjestöille ja eläinten rehuksi
Määrästä puolet oli kevytmaitoa, 40 prosenttia rasvatonta ja 10 prosenttia täysmaitoa. Lihankulutus on pienentynyt jonkin verran, sillä edellisvuonna sitä syötiin keskimäärin puoli kiloa enemmän vuodessa. – Nyt päätetty yleisnäkemys korostaa sen tärkeyttä, että EU:n toimielimet toimivat yhteistyössä luomualan kanssa, eivätkä sitä vastaan. Tutkimuksessa testattiin ensin kolmen eri kemiallisesti valmistetun säilöntäaineen, natriumbentsoaati n (E 211), kaliumsorbaatin (E 202) ja butyyliparabeenin vaikutusta homeiden ja hiivojen kasvuun hedelmälevitteissä. Kohtuullinen kompromissi EU:n luomuasetuksesta MAAMME MINISTERIT PÄÄTTIVÄT KESÄKUUSSA maatalousneuvostossa yleisnäkemyksen EU-komission ehdotuksesta uudeksi luomuasetukseksi. Maitoa Suomessa käytettiin vuonna 2014 kaikkiaan 127 litraa henkeä kohti – prosentin verran edellisvuotta vähemmän. Sen jälkeen testattiin karpalotiivisteen ja puolukkatiivisteen vaikutuksia homeiden estoon hedelmälevitteissä. Puolukkatiiviste oli jonkin verran tehokkaampi estämään homeiden ja hiivojen kasvua kuin karpalotiiviste. Luomutuottajien tulee olla vastuussa vain niistä tuotannon asioista, joihin he voivat vaikuttaa, toteaa IFOAM EU-hallituksen jäsen Jan Plagge. Jäsenvaltiot voivat edelleen tehdä jonkin verran omia joustoja tuotantosääntöihin. Esimerkiksi Suomen Sieniseuran Facebooksivuilla on esitelty mojovia sienisaaliita pitkin kesää. Siipikarjan lihaa kului vuonna 2014 kuitenkin 600 grammaa edellisvuotta enemmän. YLE muistuttaa, että hellesäällä sienisato tyypillisesti hiljenee, mutta syksyä kohti sateiden myötä taas vilkastuu. Von Bonsdorffin mukaan sienisatoa voi kuitenkin ennustaa vain muutaman viikon päähän, pitkäaikaiset ennusteet ovat epävarmoja. Kemiallisesti valmistetut säilöntäaineet estivät homeiden ja hiivojen kasvun mutta myös marjatiivisteet olivat tehokkaita estämään homeiden ja hiivojen kasvua. EU:n laajuiset säännöt vähittäiskauppiaille pystyttiin välttämään. (Lähde: IFOAM EU-ryhmän tiedote). Kompromissiteksti sisältää merkittäviä parannuksia verrattuna alkuperäiseen ehdotukseen lähes kaikilla kriittisillä alueilla ja on neutraloinut monia vaarallisia elementtejä, lisää IFOAM EU-ryhmän toiminnanjohtaja Marco Schlüter. Butyyliparabeenia ei ole hyväksytty elintarvikkeiden lisäaineeksi Suomessa. LUKE:n ennakkotiedoista ei ilmene luomutuotannon osuutta suomalaisten ravinnosta. Kompromissitekstin keskeisiä sisältöjä: Tarkat valvontavaatimukset pysyvät luomuasetuksen alaisina. Sieniasiantuntija Tea von Bonsdorff Helsingin yliopiston luonnontieteellisestä keskusmuseosta toteaa YLE:n haastattelussa, että satokauden aikainen säätila ja sateiden määrä ovat sienisatoon vaikuttavin tekijä, vaikkakin myös pohjavesija lumitilanne vaikuttavat itiöemien puhkeamiseen. Alueelliset standardit täytyy harkita kolmannet maat huomioiden. Suomalainen söi viime vuonna keskimäärin 77 kiloa lihaa LUONNONVARAKESKUKSEN KESÄKUUSSA julkaisemista ravintotaseen ennakkotiedoista selviää, että keskivertohenkilö söi ja joi viime vuonna Suomessa 178 kiloa nestemäisiä maitotuotteita, 80 kiloa viljaa, 77 kiloa lihaa, 65 kiloa vihanneksia ja 61 kiloa hedelmiä. Helpotuksena luomuviljelijöille tuli muun muassa se, että EU-lainsäädäntö ei tulevaisuudessakaan rankaise luomuviljelijöitä toisten maataloustuottajien tai muiden ympäröivien toimijoiden tuottamasta kemiallisesta saastunnasta. Tuoreiden hedelmien kulutus kasvoi 2,5 kilolla edellisvuodesta, noin 54 kiloon. Delegoitujen säädösten määrää on vähennetty. – Tänään tehty päätös oli tärkeä askel luomuviljelijöille ja kuluttajille, koska se vahvistaa tuotantoprosessiin perustuvaa lähestymistapaa luomutuotannon sääntelyssä. 53 Puolukkaja karpalo säilöntäaineina SAKSASSA ON TUTKITTU, PYSTYTÄÄNKÖ HOMEIDEN ja hiivojen kasvua hedelmälevitteissä estämään marjoilla, joissa on runsaasti luontaisia säilöntäaineita. Lisätietoja: Arktiset Aromit ry, arktisetaromit.fi Sateinen kesä hellii sienestäjää SATEINEN KESÄ ON SAANUT SIENESTÄJÄT kantarellija tattimetsälle jo kesäkuussa. Varsinkin tatit pitävät siitä, että heinäkuussa on helteistä ja sitten alkavat runsaat sateet. Erityisesti sianlihan kulutus on vähentynyt. Tästä 13 kiloa oli sitrushedelmiä ja 41 kiloa muita hedelmiä, joista noin kaksi kolmasosaa banaania ja omenoita. Asetuksen soveltamisalaa on selkeytetty ja laajennettu
Sen jälkeen otettiin Ystävä. Se juotettiin Ystävän sonnivasikalle, jonka nimi oli Markka. Monen vuoden ajan maidon antoi Alku. Kun perheeseen syntyi vielä seitsemäs lapsi, Alku oli jo tullut niin vanhaksi, että siitä oli pitänyt luopua. Rahat lainasin vanhemmiltani. Joku lapsista haki. ”Meijeriteollisuus on luonut raakamaito-käsitteen” Maitoa suoraan lehmästä! Maito on ollut Suomessa perinteinen proteiinin, rasvan ja vitamiinin lähde. Ystävä kuten Alku olivat rodultaan Länsi-Suomen karjaa. Ystävä maksoi 1 350 markkaa. Hygieniasta huolehdittiin siten, että navetassa oli pata, jonka kiehuvalla vedellä maitoastiat pestiin. Ystävän maitoa liikeni myös kylän osuusmeijeriin. Kun osa perheen lapsista oli lähtenyt maailmalle, ei kahta lehmää enää tarvittu. 54 Lapsena join maitoa, joka tuli suoraan lehmästä. Se pestiin padan Lapinlehmä Jii (valkoinen) ja kyyttöhieho Kokkelis Kortenimen perinnetilalla Tammelassa. Parin vuoden päästä Ystävä myytiin naapuriin ja otin tilalle lampaita. Viranomaiset eivät tee sitä helpoksi.. Se oli ensimmäinen ja toistaiseksi ainoa oma lehmäni. Sitten maidosta tuli teollisuutta ja sitä alettiin prosessoida. Ostin sen 13-vuotiaana talosta, jossa oli ollut kaksi lehmää perhettä ruokkimassa. Vielä puoli vuosisataa sitten oli maaseudulla tavallista, että perheellä oli yksi tai kaksi lehmää, joilta saatiin osa ravinnosta. Astiana oli muutaman litran peltitonka. Nyt moni haluaa palata takaisin. Maitotonkia kuljettanut traktori toi paluumatkalla usein myös joppia eli rasvatonta maitoa. Vastineeksi saatiin voita. Sen ainoa tehtävä oli ruokkia kuusilapsista perhettä. Sen jälkeen maito haettiin naapurista, talvella pellon yli hiihtämällä
Hän on ollut esimerkiksi Jaana-lehden päätoimittaja ja City-lehden perustaja yhdessä Kim Weckströmin kanssa. Raakamaidosta puhuminen edustaa prosessilähtöistä ajattelutapaa. – Aloimme vääntää ja tuloksena oli, että jo samana vuonna 2009 saimme luvan myydä tätä myös ravinnoksi. On tiloja, joilta sitä voi ostaa suoraan. Etikettiin laitoimme tekstin “Pastöroimaton raakamaito”. Niitä varten kodeissa oli telineitä, joissa pussit pysyivät pystyssä. Aikaisemmin hän on työskennellyt toimittajana, kustantajana ja galleristina. Lypsyn jälkeen jäähtynyt maito säilytettiin kylmässä. Maitoa suoraan lehmästä! kiehuvalla vedellä ennen kuin uutta lähdettiin hakemaan. Suoramyyntiä rajoittaa kuitenkin Eviran määräys: yksi tila saa myydä maksimissaan 2 500 litraa raakamaitoa vuodessa eli seitsemän litraa päivässä. Vuodesta 2009 lähtien käsittelemättömän maidon myynti 1970-luvulla kaikki muuttui. Eli pakko jatkui, koska kukaan ei ollut sitä vastustanut, Rislakki kertoo. Tilalta enintään 7 litraa päivässä Lähdin ottamaan selvää, missä käsittelemätöntä maitoa tällä hetkellä myydään. Nyt jälkikäteen Rislakki sanoo, että parempi valinta etikettiin olisi ollut raakamaidon sijasta tinkimaito. Aloimme kuitenkin miettiä, mikä tässä oikein mättää. Yksi tila saa myydä maksimissaan 2 500 litraa raakamaitoa vuodessa eli seitsemän litraa päivässä.. Lähden kysymään häneltä kokemuksia. Tätä maitoa sai myydä ainoastaan kylpymaitona. Kotikylän kauppoihin ilmestyi litran kokoisia muovipusseja, joihin oli pakattu maitoa. Siitä lähtien aloin juoda käsiteltyä maitoa. – Emme me tietenkään olleet velvollisia valvomaan, miten asiakkaat maitoa käyttivät. – Meijeriteollisuus on luonut raakamaito-käsitteen palvelemaan sitä mielikuvaa, että maito ei lehmästä tullessaan olisi valmis. Siitä pitäisi käyttää nimeä raakamaito. Pussin kulma leikattiin saksilla auki. 55 . Laktoosivaivoista ei silloin tiedetty mitään. Viranomaisten käytännöt vain olivat jatkuneet meillä entisinä. Saloniemen maitoa Eeropekka Rislakki sanoo olevan käsittämätöntä, että prosessoimattomasta maidosta ei saa käyttää nimitystä “aitoa maitoa”. Silloin etiketissä piti lukea: “Ei sisäiseen käyttöön”. . Nyt on aito maito taas alkanut kiinnostaa. Maatilatorin kaksi myymälää ovat nykyisin miehen päätyöllistäjät. Kotikylän kauppoihin ilmestyi litran kokoisia muovipusseja, joihin oli pakattu maitoa. Kaupoista vastaan tulevat Ruohonjuuren myymälät, Eat&Joy-myymälät sekä Ahlmannin tilamyymälä. “Ei sisäiseen käyttöön” Eat&Joy otti raakamaidon myyntiin heti kaupan perustamisen jälkeen vuonna 2009. Pitkään sitä ei tarvinnut säilyttää, kun aina tuli uutta. – Saimme sitten selville, että maidon pastörointipakko loppui Suomessakin, kun liityimme EU:hun 1995. Eat&Joy Maatilatorin perustajaosakas Eeropekka Rislakki on perinteisen lehmänmaidon puolestapuhuja. Samanlaista maitoa olivat aina juoneet myös vanhempani. Sitä ei tosin saa myydä kertomalla sen olevan aitoa maitoa. Eat&Joy:n yrittäjät tuumivat, että nyt oli Suomessa ryhdyttävä toimimaan EU:n pelisäännöillä. 1970-luvulla kaikki muuttui. Keski-Euroopassa myydään paljon raakamaidosta tehtyjä juustoja, joukossa hienoja ranskalaisia juustoja, mutta meillä raakamaitoa ei saanut myydä ihmisravinnoksi
Puhutaan kyllä yhtä mutta tehdään toista. Hiehoja Häntälän notkossa Somerolla luonnonniittyjä hoitamassa. teessa isot. Luonnollinen leimattu vaaralliseksi Rislakin kokemuksen mukaan määräyksiä on jatkuvasti kiristetty. Saloniemi on varmaan Suomen kontrolloiduin maitotila. – Riitta Saloniemi on äärettömän tarkka. Emme voi olla tumput suorana, kun luonnollinen leimataan vaaralliseksi. Se johtuu siitä, että pienissä määrissä kuljetuskustannukset ovat suh. – Voi kysyä, onko talouden kannalta järkeä pitää tätä myynnissä. Hanapakkauksessa litrahinta on hiukan halvempi. Myynnissä on sekä alkuperäiskarjan maitoa että vuohenmaitoa. Käsittelemättömän maidon myynti liittyy Rislakin mukaan johonkin suurempaan kuin rahaan. Mutta tällä on valtava symbolinen merkitys. 56 on jatkunut Eat&Joy:ssä lähes katkeamattomana. Lehmänmaidon hinta on 4,5–5,5 euroa litra. – Italiassa ja Ranskassa on tuhansia raakamaitoautomaatteja, jotka ovat tuottajayhteisöjen omistamia. Saloniemen vuohia lypsyllä. Raakasalaatte– Italiassa ja Ranskassa on tuhansia raakamaitoautomaatteja. – Kontrollien ja prosessien määrä on valtava. – Viranomaistoiminta perustuu pelkoneuroosiin, ei rationaaliseen punnintaan. – Porkkana on suurin ruokamyrkytysten aiheuttaja johtuen vääristä säilytystavoista. Asiakkaat täyttävät niistä maidon omiin astioihinsa. Se on huonommin säilyvää kuin esimerkiksi peruna. Asiakkaat täyttävät niistä maidon omiin astioihinsa. Maito myydään Eat&Joy:llä litran pakkauksissa. Ja ilmasto on paljon lämpimämpi. Myös kolmen litran hanapakkaus löytyy. Suomessa viranomaisilla on Rislakin mukaan lähtökohtana, että kartoitetaan mahdolliset haitat mutta ei lainkaan hyötyjä. – Kysyntää on koko ajan ollut, vaikka viranomaiset ja valtamedia käyvät toistuvaa pelottelukampanjaa. Rislakki sanoo, että jos Evira olisi johdonmukainen, muun muassa porkkana olisi kielletty jo ajat sitten. Tällä hetkellä maito tulee molempiin Eat&Joy -myymälöihin Saloniemen luomutilalta Laitilasta. – Onhan siinä hintaa. Kylmäketjun täytyy tietysti olla katkeamaton
Perinteisen, laidunnukseen perustuvan karjatalouden väheneminen on tehnyt niityistä ja niiden lajistosta harvinaisia koko Suomessa. permeaatteja, jotka ovat juustojen ja erikoismaitojen valmistuksen sivutuotteita – joidenkin mielestä jätettä – joilla maitoa jatketaan. Kerron Rislakille tuntemistani vanhemmista ihmisistä, joilla laktoosivaivat alkoivat, kun he 70-luvulla siirtyivät prosessoituun kaupanmaitoon. – Viranomaiset harjoittavat ristiviestintää: kerrotaan, että joustavuutta on tulossa, todellisuudessa toimitaan toisin. D-vitamiinia, jota ilman maidon kalsium ei imeytyisi. Maksulla katetaan tilan ylläpitokuluja ja luonnonhoidon kustannuksia. Onnekkaat 83 paimenta arvottiin halukkaiden joukosta. Valiohan on ilmoittanut harjoittavan USA:ssa ultrafiltraatiota, joka on käytännössä nanoteknologiaa.” “Totta, raakamaito sisältää enemmän bakteereita kuin käsitelty maito, joka nimetään tavalliseksi maidoksi – mutta kertomatta jää, että suoraan lehmästä saatavan maidon omat bakteerit ovat meille ns. Vuoden 2016 lammaspaimenviikkojen arvontaan voi osallistua tammikuussa 2016 osoitteessa luontoon.fi. Porkkanaa ei pastöroida. ”Laimentajia ja laajentajia” “Maidossa kristalloituu kaikki se, mikä on puistattavan ajankohtaista kaikessa ruokaa koskevassa keskustelussa.” “Valion mukaan Plus avasi ‘maidon uuden aikakauden’. Eivätkö permeaatit ole maidon lisäaineita lisättävien vitamiinien ja kivennäisaineiden tapaan. Viesti joustavuudesta saadaan helposti läpi mediassa. Plussaa saa silti yhä kutsua maidoksi.” “Pahimmillaan maidossa käytetään laimentajia ja laajentajia eli ns. – Mutta viranomaiset ovat vieneet vastuun ihmiseltä. Paimenten tehtäviin kuuluu vaihtaa lampaille raikas juomavesi, seurata lampaiden yleiskuntoa ja siirtää eläimet syödyltä laidunlohkolta seuraavalle. Tämä rakenne on alkanut hiipiä myös EU:hun ja Suomeen. ja on tarjolla paljon esimerkiksi työmaaruokaloissa. Lammaspaimenviikot ovat kesäajan käynnissä Kolin, Isojärven ja Pyhä-Häkin kansallispuistoissa sekä Närängällä ja Hiidenmaan tilalla Mikkelin kupeessa. Maidon käsittelemisen etuja korostavaa informaatiota löytyy osoitteesta maitojaterveys.fi. Prosessoitu luomumaito on jotain aivan muuta kuin se luomumaito, joksi luomu perinteisesti mielletään. USA:ssa, jossa tehtyjä tutkimuksia yleensä myötäillään Suomessakin, on todettu että on 2500-kertainen mahdollisuus sairastua jostakin muusta ruoasta kuin raakamaidosta.” “Esimerkiksi Valion suuruuden lähtölaukauksen aikaikkuna osuu juuri ajanjaksolle, jolloin uhkasakko ajoi maitotilat pastörointijärjestelmän syliin. Entä teknologioita. Paimenilla on käytössään kauniissa maisemassa sijaitseva tila. Pastörointi on myös mahdollistanut, että maidon kulutus on tilastollisesti nelinkertaistunut Suomessa sitten 1960-luvun.” “On hyvä muistaa, että esimerkiksi USA:ssa suurimmat maitotuotteiden salmonellaepidemiat ovat levinneet pastöroidusta maidosta. Näränkä on yksi Metsähallituksen lammaspaimenkohteista. Viranomaisten ristiviestintää Julkisuudessa lupailtua tilamyynnin helpottamista ei Rislakin mukaan ole todellisuudessa tapahtunut. Esimerkiksi luomulla ja luomulla voi olla eroa. – Itsekin olin laktoosi-intoleranssi -ajattelun uhri. Kuva: Martti Heikkilä.. Kyse on siten maidon prosessoinnista johtuvista vaivoista. Pastöroinnin ja homogenoinnin tuloksena lisäksi moni ainesosa tuhoutuu, joten hävikkiä korjataan lisäämällä mm. Entä mitä valmistuksen apuaineita, joita ei lain mukaan tarvitse kertoa kuluttajalle, nykymaidon prosessoinnissa käytetään. Lammaspaimenviikot ovat maksullisia. hyviä bakteereita, ja maitoon mahdollisesti liittyvät patogeeniset, tauteja aiheuttavat bakteerit tulevat siihen ulkopuolelta. Sertifioinnissa on tosin oltava valppaana, kenen ehdoilla se tehdään. Jopa 12 prosenttia maidon tilavuudesta voi tulla siihen ulkoapäin.” “Hei Elintarviketurvallisuusvirasto Evira, miksi maitotölkin kyljessä ei lue sisältöluetteloa siitä, mistä ja miten maito on kasattu. Lampaat on hyvä myös laskea päivittäin, jotta mahdolliset karkulaiset saadaan kiinni. Rislakin kokemus on, että viranomaisten viesti menee helposti läpi valtamediassa kaikessa, mikä liittyy ravitsemukseen. Eeropekka Rislakki on sitä mieltä, että käsittelemätön maito voitaisiin sertifioida. – Kun sertifikaatilla luotaisiin tietty standardi, sen pitäisi rauhoittaa viranomaisia. Pastörointi tuhoaa tämänkin ominaisuuden.” Otteita Eeropekka Rislakin blogeista sivulla eatandjoy.fi. Käytännössä se tarkoittaa sitä, että raakamaidon saavuttua meijeriin se hajotetaan ensin maidon eri komponenteiksi, joista ryhdytään rakentamaan maitotuotetta. Lampaat hoitavat perinnemaisemaa Närängänvaaralla Kuusamossa. Lampaat pitävät avoimina niittyjä ja perinnemaisemaa. Entä mitä lisäaineita komponenttien, kuten heraproteiinin säilytyksessä käytetään. Meitä hämätään esimerkiksi Parasta ennen -merkinnöillä, jotka eivät kerro mitään ruoan syömiskelpoisuudesta. Aikaa jää lampaiden hoidon lomassa myös retkeilyyn. Rislakki korostaa, että aistikokemukseen kannattaa edelleen luottaa ruoan tuoreutta arvioitaessa. Käsittelemättömän maidon myynnin kokonaisvolyymia ei Suomessa tiedetä, koska ei ole lukuja siitä, kuinka paljon itse tiloilla käytetään omaa maitoa sellaisenaan. Se oli lähes 300 hakemusta enemmän kuin edellisvuonna. Teollinen luomu ja pienimuotoinen luomu ovat kaukana toisistaan. Saloniemen kyyttö Iitamari. Raakamaidossa itsessään on immunologisia vasta-aineita, jotka estävät sitä kontaminoitumasta, saastumasta. Rasvattomana Plus-maito olisi kalman sinertävää, mutta valkoisuus saadaan lisäämällä – ei tällä kertaa rasvatonta maitojauhetta, vaan juuston valmistuksen sivuvirtana syntyviä komponentteja. Teksti ja kuvat: Martti Heikkilä 57 Lähes tuhat haki lammaspaimeneksi METSÄHALLITUKSEN LAMMASPAIMENVIIKOILLE tuli tänä vuonna ennätysmäärä eli 913 hakemusta. – USA:ssa luotiin presidenttien George Bush vanhemman ja nuoremman aikana standardit teollisen luomun ehdoilla. Tinkimaidosta sain sitten sen kokemuksen, että käsittelemättömästä maidosta ei tullut mitään oireita, vaikka siinä on laktoosi mukana
Puusta puhutaan, mutta miten on kokonaisekologian laita Vantaan asuntomessutaloissa?. Kivistön asuntomessualueella tavoitetta ei mainita, eikä hiilijalanjälkeäkään ole laskettu. 58 Ekologista asumista messujen tyyliin Eletään vuotta 2015, ja 2020-luvulla Suomessa pitäisi rakentaa vain lähes nollaenergiataloja, jotka tuottavat pääosan käyttämästään energiasta itse
Rakennusta on verrattu vastaavaan passiivitasoiseen betonielementtitaloon. Valaistus on ainoa, joka pysyy lähes samana verrattuna ostoenergian kulutukseen. Kivistön asuntomessualuetta on luonnehdittu erinomaiseksi esimerkiksi kestävän kehityksen mukaisesta kaupunkirakenteen tiivistämisestä ja modernista kaupunkiasumisesta. Parantamalla vuonna 2012 voimaan astuvien rakennusmääräysten mukainen rakennus passiivitasoiseksi vähenevät elinkaaren päästöt noin 18 % ja tehtäessä lähes nollaenergiatasoinen talo vähenevät elinkaaren päästöt 39 %. Pienikin talo kannattaa rakentaa kahteen kerrokseen, koska lämpö nousee ylöspäin. Rakennuksen energiatehokkuus on tärkein kaikkialla käytettävissä oleva keino vähentää rakennuksen elinkaaren aikaisia päästöjä. Verso-talon rakennuttaja kertoo, kuinka heille – ja monelle muullekin – tuli yllätyksenä pakko paaluttaa omakotitalon perustus. Johtopäätökset Johtopäätökset rakennuksen elinkaaren hiilijalanjäljestä Tässä hankkeessa saadut tulokset koskevat Rakennusliike Reponen Oy:n rakentamaa puuhybridikerrostaloa, jonka rakenne perustuu liimapuuelementteihin, pilari-palkkirunkoon ja ohueen betonikerrokseen välipohjissa. rakennusmateriaaleja. Tämän selvityksen perusteella passiivienergiatasoisen asuinkerrostalon 100 vuoden koko elinkaaren aikana syntyvistä hiilipäästöistä voidaan todeta seuraavaa: 1. Tuloksia ei voida suoraan yleistää eri toteutustavoille tai rakenteille. Tämä kerrostalosta lounaan suunnasta otettu kuva näyttää, miten epätasapuolisesti alueella toteutuu mahdollisuus hyödyntää luontaisesti etelän suunnan auringonvaloa, mikä parhaimmillaan säästää jopa 10 prosenttia energiakuluista. Maastovalinta johti omakotipaalutukseen... Tämä pääsee hyvin toteutumaan alueen kaavassa. Talojen ja kasvimaiden paikat tuntuvat vaihtuneen. Hiilivarasto säilyy, kunnes puuosat poltetaan. Hiilivarastoa ei ole vähennetty elinkaaren aikaisista päästöistä. Toteuttaako Kivistön yhdyskuntarakenne kestävän kehityksen tavoitteita. Takka kasvattaa ostoenergiaa, mutta pienentää lämmitystarvetta ja näin ollen sähkönkulutusta. Se kasvatti rakennuskustannuksia ainakin 50 000 euroa. Tällaista ei voi pitää ekologisesti kestävänä aluesuunnitteluna. Siellä, missä se on mahdollista, päästöttömän lämmitysratkaisun valinta on tehokkain keino vähentää rakennuksen elinkaaren aikaisia päästöjä. Toteutuuko kierrätyksen periaate alueella ja miten. Bionovan elinkaarivertailun hiilijalanjälkitulokset koskevat Rakennusliike Reponen Oy:n rakentamaa PuuEra-puuhybridikerrostaloa, jonka rakenne perustuu liimapuuelementteihin, pilari-palkkirunkoon ja ohueen betonikerrokseen välipohjissa. Päästöt, kaukolämpö 30 vuotta 50 vuotta 100 vuotta Määräykset 2012 28,0 30,5 19,6 – 21,1 11,1 – 11,8 Passiivienergiatalo 23,7 – 26,3 16,6 – 18,1 9,4 – 10,0 Lähes nollaenergiatalo 20,3 – 22,9 14,2 – 15,7 8,0 – 8,6 Taulukko 14 Rakennuksen elinkaaren päästöt eri energialuokille ja aikajänteille. Budjettiyllätys verotti lähes nollaenergiataloon pyrkimistä: aurinkoenergian sekä takan. 59 . Rakennusta on verrattu vastaavaan passiivitasoiseen betonielementtitaloon. Mihin alueen asuja loppujen lopuksi on voinut tai voi vaikuttaa. 3. 2. Aluevalvoja Tiina Rantalan mukaan messualueen hiilijalanjälkeä ei ole laskettu. Kivistön messualue on kaavoitettu uusien puistojen ja pienten kangasmetsien lomaan, lähelle lenkkipolkuja ja hiihtolatuja. Tuloksia ei voida suoraan yleistää eri toteutustavoille tai rakenteille, mutta yleisellä tasolla oman käyttöenergian määrä on sitä olennaisempaa mitä pitemmäksi rakennuksen elinkaari lasketaan. Pientalotontit ovat vain 450-1400 neliön kokoisia, mutta varsinaisen tiiviyden tuovat alueen kolme kerrostaloa. Lähde: Leevi Jokitalo, Sähköjärjestelmät nZEB-pientalossa, insinöörityö 2014. Lähde: Sitran selvityksiä 63, Bionova Consulting 2011, Passiivitason asuinkerrostalon elinkaaren hiilijalanjälki. Koska rakennus on suunniteltu kestämään 100 vuotta, pidetään tätä aikajännettä rakennuksen teknisenä ja näin ollen laskennan elinkaarena. Sama koskee aktiivista aurinkoenergian hyödyntämistä, joka edellyttää olennaisen kattopinnan suuntaamista eteläisiin suuntiin. Messualueella kuitenkin luontevin olohuoneen isojen ikkunoiden suunta on pohjoisen puoleinen yli 10 tontilla. Messualueen kaavoitettu asumiskerrosala, yhteensä 41 800 neliömetriä noin 10 hehtaarin alueella, on tiiviimpää kuin koskaan asuntomessuilla. Alueen itäosassa olleet hiekkakuopat on hyödynnetty Kvartsijuonenpuistona, jossa on toiminnallisia liikunta-alueita eri-ikäisille lapsille ja ylätasanteella viljelypalstoja. Voittiko pyöreyden ideaan ihastuminen maastovalinnan. Päästötön lämmitys voi vähentää elinkaaren päästöjä jopa 45 %. Pienin pientalohuoneisto on 93-neliöinen, mutta suurin huoneistoala on 297 neliötä.. Miten väite kestää ekologisen asujan kriittisen silmän alla. 28 Sitran selvityksiä 63 28 7. Messualue on kaavoitettu pyöreäksi Tiikerinsilmä-nimisen, kivetyn keskusolohuoneen ympärille. Lisäksi siinä energiamuodonkerroin on 0,5 uusiutuvan energian vuoksi. Rakennuksen elinkaaren päästöt (kg CO2e / nm2 / v) eri energialuokille näkyvät taulukosta 14. Puuhybriditalon varastoima hiili vastaa 16 % ja betonirakennuksen 2 % rakennuksen elinkaaren aikaisista päästöistä. Kaavamuoto ei ainakaan tue rakennuttajille tasa-arvoista mahdollisuutta hyödyntää passiivista aurinkoenergiaa, missä talo suunnitellaan niin, että aurinko pääsee talvella lämmittämään sisärakenteita, mutta kesällä ei. Myös pyrkimys kohtuullisuuteen asuntokoossa näkyy sekä kerrosettä omakotitalojen asuinneliöiden määrässä. Miten energiatehokkuus toteutuu alueen taloissa. Kun auringon lämpö varastoituu seinäja lattiamateriaaleihin ja säteilee yöllä huoneeseen, säästyy parhaassa tapauksessa yli 10 prosenttia lämmitysenergian tarpeesta. Miten on käytetty puuta ja muita ekologisia Messualueella hehkutetaan Tiikerinsilmän ympärille keskittyvää kaavamuotoa, mutta ekologisia ratkaisuja se on rajoittanut pahasti. Takasta ja myydystä energiasta on erittäin suuri hyöty sähkölämmitteisessä talossa, kuten myös muissakin sähkönkulutuksen osalta. Oikealla Urban Villan takana vihreäkattoinen ja viiston viherhuoneen Verso, jonka perustus jouduttiin paaluttamaan kymmenien tuhansien eurojen kustannuksella. Myös energiatehokkaassa rakennuksessa energian osuus elinkaaren päästöistä on kaksi kolmasosaa
Väkeä alueelle on tarkoitus asuttaa 7500 vuoteen 2020 mennessä ja kaikkiaan ainakin 20 000. Laajaa ulkoterassitusta ei voi pitää ekokustannustehokkaana ratkaisuna, vaikka se ei E-lukua alennakaan. Juuri valmistuneen kehäradan asemalle on messualueelta sopiva kävelytai pyöräilymatka, reilu 800 metriä. Koska lämmitystarve on pakkasillakin vähäinen, puuta kuluu vuodessa vain 2-4 kuutiota. Isot ikkunat eteläiseen suuntaan ja katolla auringon lämmön keräimet (kaukolämpö). Lämmitysratkaisut ovat samat kuin Pastillissa ja Pennissä, mutta takan lämpö kerätään piipusta myös käyttövesivaraajaan. Rakentamisen tulee vähentää yksityisautoriippuvuutta. Ekologinen asuja valitsee siis asuinpaikan, joka on lähellä kaikkea perheen arjessa tarvittavaa. Takan lämpö kiertää lattian ilmakanavissa. Omakotitaloja tulee kaikkiaan 30 ja paritaloja kolme, ja niiden autopaikat ovat tonteilla. Puolet tästä on lämmintä. Tiikerinsilmän ja katujen lisäksi pihat ovat eri tavoin kivettyjä ja terassitettuja niin, että vapaata vihreää tonteilla on todella vähän. Kun asioinnit pystyy hoitamaan jalkaisin, pyörällä ja julkisilla kulkuvälineillä, säästää sekä energiaa että omaa terveyttään. Pyrkimys tiiviiseen kaupunkirakenteeseen ja ekologiseen liikennöitävyyden toteutuu kokonaisuudessaan sitä mukaa, kun Kivistö rakentuu valmiiksi. Suihkusekoittimeen ja vesihanoihin liitettävät virtauksenrajoittimet vähentävät vedenkulutusta jopa puolet. Asuinalue tuntuu rakennetun kesäillassa grillaavien aikuisten mieleen. Käyttövesi lämmitetään ensisijaisesti katolle asennetulla Ruukki-aurinkokeräinjärjestelmällä. Messualuetta kiertäessä ei voi välttyä kysymykseltä, kuinka epäekologista suomalaisessa ilmastossa on rakentaa taivaan alle niin suuria terassialueita kuin messualueella on. Siitä ulkotilat nappaavat peräti 153 000 euroa. Messualueen kaakkoiskulmauksen rapattu harkkotalo, Hevi kivitalojen Panthera Tigris, on alueen ekotehokkain, E-luku vain 78, energiatehokkuusluokka luokka A. Alueella on hyvät pyörätieverkostot ja jopa ”pikapyörärata” kehäradan varressa. Viidennes talon lämmitysenergian kulutuksesta kuluu veden lämmittämiseen. Talon hinnaksi on laskettu TaloPelissä 678 800 euroa eli 4139 euroa huoneneliöltä. Liikenne synnyttää viidenneksen Suomen hiilidioksidipäästöistä. Vanhastaan puolet asukkaista on pendelöinyt töihin Vantaan ulkopuolelle, ja yhä selvemmin Kivistöstä kasvaa tyypillinen pääkaupunkiseudun pendelöivä alakaupunki, – vaikka sinne luvataan työpaikkoja yhtä paljon kuin asuntoja. Talossa on ABB:n älysähköjärjestelmä. Käyttötottumukset vaikuttavat veden kulutukseen. Kolmanneksi ekotehokkain, Kosteusturvatalo Tiiviyden ohella vähän yksityisautoilua Kivistön alueella oli ennestään asukkaita noin 3000, ja messualueelle heitä tulee noin 700. Talo lämpiää uudenlaisella puulämmityksellä: ilmakiertoisella takkaratkaisulla, Tulilattia-järjestelmällä. Sisustuslehdet ovat saaneet läpi ideansa, jolle. A+-luokan ilmanvaihtokone korkealla vuosihyötysuhteella. Ekotehokkain, Panthera Tigris Toiseksi ekotehokkain, Pastilli Passiivikivitalojen kosteusturvatalo Rubiinikehä 11:ssä on kolmanneksi ekotehokkain, E-luku 88, energiatehokkuusluokka B. Vedenkulutusta ja sen aiheuttamia hiilidioksidipäästöjä voi leikata vesipiheillä vesikalusteilla ja -laitteilla. Varsinaiselle asuntomessualueelle tulevista asunnoista 330 sijaitsee kolmessa kerrostaloyhtiössä, joiden asukkaille on rakennettu Rubiiniparkki-taloon 220 nimettyä autopaikkaa. Aina voi kuitenkin paeta läheisille viheralueille, sulkea isojen ikkunoiden kaihtimet tai vetää eteen verhot. Passiivikivitalojen rapatut triploharkkotalot Pastilli ja Penni Rubiinikehä 1:ssä yltävät E-lukuun 84 ja A-energiatehokkuusluokkaan. Koulu ja kirkko ovat suunnilleen saman matkan päässä messualueelta. Se on rapattu triploharkkotalo, jonka ulkoseinien U-arvo on 0,10. Vastapainoksi tiiviydelle on todettava, että yksityisyys on kyseenalainen monissa omakotitaloissa ainakin niin kauan kuin tonttien väliset aidat rakentuvat tai kasvavat. 60 Vedenkulutus pienemmäksi KESKIVERTO SUOMALAINEN KULUTTAA 155 litraa vettä päivässä. Paineenalennin on tehokas tapa tiputtaa kulutusta. Entä leikit ja kotirauha. Ulkoseinien U-arvo vain 0,08, ikkunoiden 0,55
Metallien ja muovien valmistus kerrostaloon PuuMeraan (E-luku 100, aurinkoenergia lisänä). Rakentamisen ja materiaalien osuus rakennuksen elinkaaren energiankulutuksesta on 10–20 prosentin luokkaa. Miten tämä selittyy. Johtaako lasten kuljettaminen liikuntaharrastuksiin kuitenkin yksityisautoilun lisääntymiseen. Mutta onko 100 vuotta sittenkään oikea oletettu elinkaari. Bionova laski Heinolan PuuEra-passiivienergiapuukerrostalon vertailulla, että sadan vuoden elinkaarella puuja betonirakenteisten kerrostalojen päästöissä ei ollut merkittävää eroa. E-luvultaan tehokkaimmat messutalot ovat kuitenkin kivitaloja. Messualueella on muitakin esimerkkejä tavanomaista ekologisemmista uusista rakennusmateriaaleista, kuten kierrätettävästä betonista. todellisuudessa on suhteellisen vähän käyttöä. 61 . Myös huoltoliikenteen määrä katualueella vähenee oleellisesti. Materiaali ei ratkaise hiilijalanjälkeä. Bionovan vuonna 2011 valmistuneen tutkimuksen mukaan rakennuksen energiatehokkuus on hiilijalanjäljen kannalta huomattavasti tärkeämpää kuin rakentamisvaiheen päästöt. Talon hinnaksi on laskettu 6125 700 euroa, johon sisältyy huoneistoalan lisäksi kellarikerros ym. Siksi tavanomaisesti koostettu puutalo Ainoakoti Feeniks Rubiinikehä 16:ssa on vasta neljänneksi ekotehokkain talo. Lisäksi neitseellisistä raaka-aineista valmistettujen esineiden kuten lasija alumiinipurkkien tuottaminen kuluttaa enemmän energiaa kuin kierrätysmateriaaleista valmistaminen. Järjestelmä ei tuota melueikä hajuhaittoja. Ulkorakenteiden hinta nousee 103 500 euroon. E-luku 91 ja energiatehokkuusluokka B syntyvät tuhdista, tiiviistä ulkovaipasta, jossa on käytetty mineraalivillaa. Sekajäte menee polttoon. Hiilijalanjälki on näin saatu pienenemään 20 prosentilla. Maapallon luonnonvarat myös hupenevat. Erillisiä jätehuoneita ei myöskään tarvitse rakentaa. Rakentaminen ja rakennusten käyttö synnyttävät kolmanneksen suomalaisten hiilijalanjäljestä. Materiaaleista puun hiilijalanjälki on noin viidenneksen pienempi kuin betonin, mutta rakennuksen käytön aikaiset päästöt ovat ratkaisevia. Lajittelun tulee siksi olla helppoa. Massiivisimmat puuomakodit ovat Suomessa uudesta ristiinliimatusta puulevystä rakennetut, moderni Vivola ja Muurametalojen Villa Chili sekä hirsitalot, japanilasvaikutteinen Kontio Harunire, moderni Honka Savukvartsi ja valoisa Villa Kapee. Messualueella pääsee tutustumaan Suomen suurimpaan puu. Katujen varsilla on putki-imurin jättöluukkuja, joihin paperi-, kartonki-, bioja sekajätteet lajitellaan erikseen. Maalaamattomalla puulla verhoiltu Opaali-kerrostalo (E-luku 117) poikkeaa perinteisestä siksi, että sen rakentamisessa on käytetty hamppubetonia ja kierrätyslasia. Rakennusmateriaalien jalostuksessa, kuljetuksissa ja tuottamisessa kuluu paljon energiaa ja syntyy hiilidioksidipäästöjä. Ekologisuuden tuovat kalliolämpö vesikiertoisella lattialämmityksellä, kaksi varaa takkaa, joista toisella on Uuniseppien vedenlämmitysjärjestelmä. Tuleekohan lasten pyöräilyvauhdista tai yhteisistä pallopeleistä riitaa, kun oikein muuta tekemistä pihaympäristö ei tarjoa. Lajittelemattomat kotitalousjätteet aiheuttavat yli 500 kilon hiilidioksidipäästöt henkeä kohden laskettuna vuodessa. Miten putkijärjestelmä siihen vastaa. Järjestelmästä vastaavan Kivistön Jäteputki Oy:n kustannukset tulivat rakennuttajille yllätyksenä ja aiheuttivat riitaa. Energiatehokkuuden parantuessa rakentamisen suhteellinen osuus vielä kasvaa, joten materiaalivalinnoilla on yhä suurempi merkitys. Puu onkin Suomessa luonteva ekotalon rakennusmateriaali. Pullot, tölkit, lasi, metalli, akut ja muut vaaralliset jätteet on jokaisen kodin vielä erikseen toimitettava asianmukaisiin paikkoihin, joten kodeissa on hyvä olla niille keräilytila. Puusta puhutaan ekologisuuden yhteydessä paljon, mutta elinkaarilaskennassa rakennusaikainen hiilijalanjälki ei paina niin paljon kuin talon käytöstä aiheutuvat kustannukset. Liittymismaksu on 4500 euroa ja jätemaksu ainakin aluksi 24 senttiä asuinneliötä kohden kuukaudessa. Puutuotteet asettuvat toiseen ääripäähän: ne syntyvät vähällä energialla ja ne varastoivat enemmän hiiltä kuin niiden valmistuksessa syntyy hiilidioksidipäästöjä. Messuomakotien pienin maksu on 22 euroa ja suurin 42 euroa kuukaudessa. Tehokkain puutalo, Feeniks Lajittelu haastaa hienon jätejärjestelmän KIVISTÖN KESKUSTAAN ON RAKENNETTU jäteimuriputkijärjestelmä, johon liittymiseen tontin ostajat on velvoitettu asumisen alkamisesta lähtien. kuluttavat paljon energiaa ja aiheuttavat huomattavat päästöt. Nyt on tulossa muovien erilliskeräilyvelvoite
Ero syntyy energiaratkaisuista enemmän kuin rakennusmateriaaleista. Tiilerikodissa on ilmavesilämpöpumppu ja Versossa vain poistoilmalämpöpumppu. Passiivitalon ulkovaipan rakenteiden, ikkunoiden ja ulko-ovien ilmanvuodolle ja lämmönläpäisykyvylle on asetettu rajat, ja tulo-poisto-tyyppisessä ilmanvaihtojärjestelmässä tulisi olla 70 prosentin vuosihyötysuhde. Kokonaisenergian kulutuksen E-luku lasketaan rakennukseen ostettavan energian ja energiamuotojen kertoimien tulona. Leevi Jokitalon elinkaaritutkimuksen mukaan sähkölämmitteisessä talossa ei saavutettavalla valaistuksen 40 prosentin kulutuksen pienentämisellä ole merkitystä. Alle 100:n E-lukuun yltävät kivitalot Panthera Tigris (78), Pastilli ja Penni (84) ja Kosteusturvatalo (88) sekä puutalo Ainoakoti Feeniks (91, maalämpö ja kaksi varaavaa takkaa, toisessa hukkalämpöä hyödyntävä vedenlämmitysjärjestelmä). Valaistuksen energiatehokkuudesta on puhuttu paljon. Lämpöpumput haastavat ekokaukolämmönkin Messualueen kerrostaloissa on kaukolämpö, mutta omakotialueen tonteista vain yhdeksälle tulee kaukolämpö. Kuvassa 7 (seuraavalla sivulla) on esitetty vastaavan passiivitasoisen betonirakennuksen päästöjen jakautuminen 100 vuoden ajanjaksolla. Elinkaaren pituus on 100 vuotta, rakennuksen energialuokka passiivitaso ja lämmitystapa keskimääräinen kaukolämpö, jos muuta ei ole erikseen mainittu. Ekologinen asuja pyrkii jo nyt nollaenergiataloon, joka tuottaa uusiutuvaa energiaa vähintään saman verran kuin itse kuluttaa uusiutumatonta energiaa. Valitsemalla Uusiolämpö100:n, lämpö on 100-prosenttisesti uusiutuvaa energiaa ja CO2-päästöt ovat kg/MWh. – Led-valaistuksella ei päästä ainakaan sähkölämmitteisessä talossa mihinkään tuloksiin, Jokitalo toteaa. Kuva 6 Puutalon päästöjen suhteellinen jakauma (9,4 kg CO2e / m2 / v). Uusiolämpöä. Materiaalien ja purkamisen päästöt on esitetty samassa, sillä purkamisen päästövaikutus on negatiivinen, mikä ei muuten sovi käytettyyn esitystapaan. Eri energialuokkien elinkaaren päästöt (kg CO2 / m2 / v) löytyvät taulukosta 9. 20 Sitran selvityksiä 63 20 6. – Kustannusoptimaalisesta näkökulmasta arvioituna sijoitus voi olla pahasti tappiollinen. Kaukolämmön ostajakin voi Vantaalla vaikuttaa asumisensa ekologisuuteen. Mitä led-valo säästää. Uusiolämpö100:n lisähinta kaukolämmön energiamaksun lisäksi on 1,90 €/MWh (alv %). Tulokset: asuinkerrostalon hiilijalanjälki Tulosten esittämistapa Kaikki tulokset on esitetty hiilidioksidiekvivalentteina päästöinä per lämmitetty nettoneliö per elinkaaren vuosi (kg CO2e / m2 / v). Aurinkokeräimet ja vesikiertotakka lämmittävät Honka Savukvartsin, ja Passiivitalojen kosteusturvatalossa on uudenlainen takalla lämpiävä ilmakiertoinen lattialämmitys, lisänä aurinkokeräimet. Korkeintaan 110:een E-luku nousee Isokivi A:ssa, LakkaLaineessa, Villa Falkenissa, Casa del Limonissa, Plania Amandassa ja Terca Tigerissä. Suomen ilmastossa ei vielä päästä kustannustehokkaasti sellaiseen passiivienergiatalorakenteeseen, jossa lämmitystä ei lainkaan tarvita.. vuodessa. Lähde: Sitran selvityksiä 63, Bionova Consulting 2011, Passiivitason asuinkerrostalon elinkaaren hiilijalanjälki. Uuden jätevoimalan myötä suurin osa Vantaan Energian tuottamasta kaukolämmöstä on nk. Lisäksi siinä energiamuodonkerroin on 0,5 uusiutuvan energian vuoksi, Jokitalo perustelee. 21 Sitran selvityksiä 63 21 Kuva 7 Betonitalon päästöjen suhteellinen jakauma (10 kg CO2e / m2 / v). Energiatehokkuusluokka A:n taloja ovat vain IsoKivi B, Passiivikivitalot Pastilli ja Penni, Muurametalojen Villa Chili ja Kivitalo Panthera Tigris. vuodessa ja Pohjois-Suomessa noin 30 kWh/brm. Se on vain noin neljäsosa vuoden 2008 suomalaiset määräykset täyttäneen omakotitalon kulutuksesta. Suomen ilmastossa ei vielä päästä kustannustehokkaasti sellaiseen passiivienergiatalorakenteeseen, jossa lämmitystä ei lainkaan tarvita. – Halvimmat ratkaisut energiatehokkuuden saavuttamiseksi ovat ehdottomasti ilmavuotoluvun pienentäminen ja lämpimän käyttövesiputkien eristys, Jokitalo yhteenvetää. Kun sähkö ja lämpö tuotetaan yhdessä, energiantuotannosta syntyvät päästöt lähes puolittuvat. Tositehokkaita vain neljä Energiatehokkuusvalinnat on messuluettelossa koottu rakennusluvassa vaadituiksi E-luvuksi ja energiatehokkuusluokaksi. Rakennuksen elinkaaren päästöjen jakauma Alla on esitetty rakennuksen elinkaaren päästöjen jakautuminen eri vaiheisiin, kun tarkastelun kohteena on passiivitasoinen rakennus 100 vuoden ajanjaksolla. Energiatehokkuuden vaikutus tuloksiin Peruslaskenta tehdään 100 vuoden elinkaarelle ja energian päästökertoimena käytetään 100 vuoden keskiarvoenergiaa. Hiilijalanjälki on esitetty sekä puurakenteiselle kerrostalolle (PuuEra) että vastaavalle betonikerrostalolle. Valtaosa kuuluu energialuokkaan B, ja C-luokkaan lukeutuvat vain Kontio Harunire, Villa Beauty, Deko 165, Valhalla, Urban Villat ja Verso. Pientalojen osalta asiaa ei ole tutkittu. Esitystapa antaa rakentajalle mahdollisuuden valita itse omat keinonsa vaaditun energiatehokBionovan laskemat 100 vuoden päästöt kerrostaloille, puutalolle 9,4 kg neliölle vuodessa, betonitalolle 10 kg. Leevi Jokitalon insinöörityön mukaan takan ja myydyn energian vaikutus E-lukuun kasvaa suhteessa kaikkein eniten. Lämpökuorma pienenee valaistustehon pienentyessä ja sitä myöten lämmitysenergian tarve kasvaa. Kaikissa ratkaisuissa materiaalien ja rakentamisen päästöt on oletettu vakioiksi, mikä ei tosin toteudu käytännössä eri energialuokkien materiaalivaatimusten vuoksi. Rakennustyyppi D3 2012 Passiivitalo Lähes nollaenergiatalo Puukerrostalo kg CO2 / m2 / v 11,1 9,4 8,0 Betonikerrostalo kg CO2 / m2 / v 11,8 10,0 8,6 Puutalo – energian osuus 80 % 76 % 72 % Betonitalo – energian osuus 75 % 71 % 66 % Taulukko 9 Rakennuksen elinkaaren päästöt eri energialuokilla 100 vuodessa. – Niistä on siis erittäin suuri hyöty sähkölämmitteisessä talossa, kuten muissakin sähkönkulutuksen osalta. Puutalon päästöt 100 vuodessa Betonitalon päästöt 100 vuodessa kuuden saavuttamiseksi. Eri energialuokkien rakentamisvaiheen päästöjen erot ovat kuitenkin vähäiset suhteessa rakennuksen elinkaaren aikaisiin päästöihin. Uusiolämpö syntyy jätevoimalassa samalla, kun voimalassa poltetaan roskasta uusiosähköä. Uusiolämpö50:n lisähinta kaukolämmön energiamaksun lisäksi on 0,95 €/MWh (alv %). Mitä pienempi E-luku on, sitä energiatehokkaampi rakennus on kyseessä. Messuluettelon omakotikohteista viisi ilmoittaa tavoitteekseen passiivienergiatalon: Profin Houset, Passiivikivitalot Pastilli ja Penni, Terca Tiger ja Verso.”Tavoitellaan” tarkoittaa sitä, että talo on rakenteeltaan niin tiivis, että asukkaiden on mahdollista valita energiatehokkuustason nosto. VTT:n määritelmän mukaan passiivitalo tarvitsee lämmitysenergiaa Etelä-Suomessa noin 20 kWh/ brm. 62 Tavoitteena vain passiivienergiataloja Messuaineistoissa ei kukaan mainitse lähes nollaenergiataloa (nZEB), jollaisiksi kaikki omakotitalot pitäisi rakentaa 2020-luvulla. Valitsemalla Uusiolämpö50:n, lämpö on 50-prosenttisesti uusiutuvaa energiaa ja CO2päästöt ovat 144 kg/MWh. Maalämpöpumppu hyrrää 13 tontilla. Koko elinkaaren kaikkien vaiheiden päästöt on jaettu tasan tarkastellun elinkaaren pituudelle ja asunnon nettopinta-alalle. Takka kasvattaa ostoenergiaa, mutta pienentää lämmitystarvetta ja näin ollen sähkönkulutusta
tavallisen ihmisen tiedoilla. – Näimme Verson Tampereen asuntomessuilla, ja GreenBuildin elinkaarilaskelma vakuutti meidät, Laura Kröger kertoo. Vesikiertoon on siis lisätty sähkövastukset. Kivistössä vain 23 kohteen rakentamiskustannukset on laskettu viralliseen messuluetteloon TaloPeli-ohjelmalla. 63 Miten on mahdollista, että GreenBuild Oy:n Verso tavoittelee passiivienergiataloa, vaikka sen E-luku on 156 ja energiatehokkuusluokka C. Yläpohjassa on selluvillaa 600 mm. Kolmanneksi energiatehokkaimman ja neliöhinnaltaan kolmanneksi kalleimman Passiivikivitalojen kosteusturvatalon ulkotilat maksavat 153 120 euroa eli 23 prosenttia kokonaishinnasta, joka on 678 800 euroa. Korottaako ekologisuus rakennuskustannuksia. Niihin lasketaan terassit, kuistit, pergolat, parvekkeet, ulkovarastot, autotallit ja -katokset. Kirsi Ojalan arkkitehtuurissa on otettu huomioon auringon valo ja lämpö. Lasketut hinnat huoneistoneliötä kohden vaihtelevat käsittämättömän suuresti eivätkä edes johdonmukaisesti: pienen 99-neliöisen Potius IsoKiven talojen 5776 eurosta 190-neliöisen Kontio Haruniren 2701 euroon. Luettelotietojen mukaan Verso on puupassiivitalotyyppi, jonka elinkaaren aikaiset hiilidioksidipäästöt on minimoitu käyttämällä puupohjaisia ja kierrätettyjä rakennusmateriaaleja. Tiilerin kokonaishinta 336 400 euroa, on lasketuista taloista ylivoimaisesti halvin, mutta neliökeskihinta 2977 euroa. Isokiven ”ulkona viihtyvän pariskunnan iloksi talosta löytyy lähes 60 neliötä terassitilaa” (ulkotilojen hinta 78 630 euroa). Loppu riippuu sitten rakennuttajan valinnoista. Lisäksi suunniteltu savupiippu vei tilaa lastenhuoneesta hankalasta paikasta. Talon lämmöntuottajaksi Tiikerinsilmä 5:ssä sijaitseva GreenBuildin Verso on kotimainen passiivienergiatalo, joka ottaa lämpönsä vesikiertoiseen lattialämmitykseen poistoilmasta ja sähkövastuksista. Rakentaja GreenBuild Oy on selluvillayhtiön rakennusfirma. Kohteessa on viherkatto, ja arkkitehtuurissa on otettu huomioon auringon valo ja lämpö. – Ei kannata huoltoasemalta ostetun puun hinnoilla, Krögerit laskeskelivat. Ainoastaan kesäaikana sillä on hyötyä, jotta vältetään jäähdytys energian käyttöä siltä osin. Ru ngon k a nt avat sein ä t o v a t k i n t u h d i t : tuulensuojalevy 25 mm TermexZero/350 mm I-palkki+Termexselluvilla+ilmansulku/12 m m O S B / 4 8 x 4 8 m m vaakakoolaus+selluvilla/sisäverhouslevy. On kysyttävä suunnittelijoilta sekä rakennuttajilta. Ratkaisut perustuvat kansainväliseen ECO2 – wood in carbon efficiency -projektiin. Siksi omakotitalojen hinnoillakin on merkitystä. Harmittaa, että kahden energiatehokkaimman kivitalokohteen, Panthera Tigrisin sekä Pastillin ja Pennin kohdalla on tyhjä rivi. Toiseksi kalleimman, 132-neliöisen Profin Housen ulkotilakustannus on 108 150 euroa kokonaishinnasta, joka on 567 300 euroa, mutta laskelma ei liene vertailukelpoinen, koska sisartalossa vastaava kustannus on pieni. Tuulettuvassa vesikatossa on Lessnoxbitumihuopakatteen päällä Sempergreen maksaruohomatto. Jotta talo olisi aidosti passiivienerginen, se saa kuluttaa lämmitykseen sähköä korkeintaan 20 kilowattituntia bruttoneliötä kohden vuodessa. Verson perhe uskoo vähään lämmityssähköön ilmoitetaan vain Niben F750poistoilmalämpöpumppu, joka on kytketty vesikiertoiseen lattialämmitykseen. ?. Alun perin taloon oli suunniteltu puuta hyödyntävä takka, mutta Krögerit katsoivat sen liian suureksi investoinniksi suhteessa ”tosi vähäiseen” lämmitysenergiatarpeeseen, mikä talossa pitäisi olla. Kustannuserittelyssä huomio kiintyy suuriin ulkotilarakennelmien hintoihin. Koska muuta omaa lämmöntuotantoa ei ole, E-luku jää 156:een ja energiatehokkuusluokka C, vaikka selluvillaeristeinen puutalo on erittäin tiivis. Laura Kröger vahvistaa talon hinnaksi TaloPelin laskeman 454 700 euroa ilman tonttia ja kalustusta, sillä perustusten paalutus maksoi noin 50 000 euroa. Koska uudisrakentamista seuraa useimmiten tiukka talous, tämän tavoitteen toteutuminen ei ole itsestäänselvää. Elinkaarilaskelma vakuutti Soitto rakennuttajaperheen Laura Krögerille osoittaa, millaisia kustannusyllätyksiä taloprojektissa voi tulla ja miten vaikeita ratkaisuja rakennuttaja joutuu nopeasti tekemään ns. Halvimmalla, 23 410 eurolla, ulkotilansa on rakentanut 113-neliöinen Tiilerikoti, jolla on vain perinteiset pieni katoksellinen terassi, autokatos ja varasto. Kestävää kehitystä on myös se, että perhe pystyy asumaan hankkimassaan asunnossa hajoamatta taloudellisen vaikeuksien vuoksi. – Olemme kehittäneet talotyypin vuoden 2007 passiivitalovaatimusten mukaan ja rakentaneet eri puolille Suomea näitä talotyyppejä 34 osoittaaksemme rakenteen toimivuuden passiivitalona, kertoo toimitusjohtaja Pasi Typpö. Miten ihmeessä.... Lvi-suunnittelija Jesse Avikainen Heatco Finland Oy:stä sanookin, että talvipakkasilla lämmitys tarvitsee sähköavustusta, kun talossa ei ole takkaakaan. Yhdeksän taloa yltää alle 3000 euron, yhdeksän alle 4000 euron
– Halvimmillaan täysin hiilineutraalin sähkön hinta nousi vain viisi prosenttia. Hakkuutähteillä voidaan korvata fossiilisia polttoaineita, mutta tähteiden korjuu myös pienentää metsien hiilivarastoa ja hiilinielua. Jonakin päivänä tulevaisuudessa perhe pystyy toteuttamaan toiveensa yhä ekologisemmasta asumisesta. Tontti piti nimittäin paaluttaa. Kilpailutus näyttää syksyn hintatilanteen. Sauna lämpiää sähköllä, ja sen lämpö käytetään tarkkaan lämmitysilmankierrossa. – Budjetti on mennyt aika paljon yli nytkin, Laura kertoo ja vahvistaa neljän hengen 148-neliöisen kodin todellisen rakennuskustannuksen ilman tonttia ja kalustusta noin 455 000 euroksi, mikä TaloPelissä on laskettu. Kuva: Martti Heikkilä. Tässä tapauksessa hakkuualalta korjattiin vain nopeasti hajoavia tähteitä ja korjuusta syntyvä hiilivaje kompensoitiin maltillisella lannoituksella. – Hakkuutähteistä tuotetun energian päästöt pysyvät pieninä, kun käytetään metsässä nopeimmin lahoavia tähteitä, kuten oksia ja pieniläpimittaista puuta, ja kompensoidaan tähteiden korjuusta aiheutuvaa hiilivajetta metsänhoidon keinoin”, tutkija Anna Repo sanoo. Lannoitus on yksi keino parantaa metsäenergian ilmastovaikutuksia, mutta siihen liittyy toki muita ympäristönäkökohtia, Anna Repo korostaa. EU:n uusi metsästrategia antaa suuntaviivat metsien käytölle Euroopassa. Elokuussa uuteen kotiinsa muuttava Krögerin perhe näkee todellisen sähkölaskun ensimmäisen talven kovuuden mukaan. Lähes nollaenergiataloon tarvittavien hankintojen rahoja säästellessä Krögerien haaveilemat ekologiset aurinkoja muut bioenergiamuodot kehittyvät niin, että niiden hinnat laskevat. HAKKUUTÄHTEISTÄ TUOTETUN ENERGIAN PÄÄSTÖJÄ voidaan pienentää merkittävästi metsänhoidon keinoin, selviää Suomen ympäristökeskuksen tutkija Anna Revon väitöstutkimuksessa. Se saattaa todellisuudessa kuitenkin osoittautua energiasyöpöksi, jos siellä yrittää kasvattaa mitään kylmänä kautena. Laskelmissa huomioitiin lannoitteiden valmistuksen ja levityksen aiheuttamat päästöt. Strategiassa korostetaan, että erilaisten metsäbioenergian lähteiden päästövaikutukset on selvitettävä kiireellisesti, jotta tunnistetaan suurimmat ilmastohyödyt tuottavat käyttökohteet. Hiilivaje oli mahdollista korvata nopeasti, kun energiaksi korjattiin vain nopeimmin hajoavia oksia. Korkeampia kantoja Väitöstutkimuksessa tarkasteluja keinoja metsän hiilitalouden parantamiseksi olivat metsän kiertoajan pidentäminen, metsänlannoitus sekä hitaasti hajoavan järeän lahopuun lisääminen jättämällä korjuualalle normaalia korkeampia kantoja. Väitöstutkimuksessa kehitettiin mallinnusmenetelmä, jolla voidaan arvioida, kuinka paljon kasvihuonekaasupäästöjä hakkuutähteiden energiankäyttö aiheuttaa ja millä keinoilla näitä päästöjä voidaan kustannustehokkaasti pienentää. Anna Repo: Climate impacts of bioenergy from forest harvest residues (Hakkuutähteiden energiakäytön ilmastovaikutukset). Täysin hiilineutraalin energian tuottaminen edellytti esimerkiksi metsän päätehakkuun lykkäämistä 20 vuodella tai metsän kasvun lisäämistä 10 prosentilla lannoituksen avulla. Krögerit pyrkivät ekologisuuteen, ja siitä on osoituksena talon eteläseinän viisto viherhuonekin. Maanrakennus on siinä vain vähän yli budjettimme eli 14 400 euroa, kun todellisuus osoittautui yli 70 000 euroksi. Sähkön voi hankkia myös tuulija muuna biovoimana, mutta hinta ei yleensä ole edullisempi kuin tavallisen sähkön. Siinä metsät ovat biotalouden perusta, tärkeä uusiutuvan energian lähde ja niillä on rooli ilmastonmuutoksen hillinnässä. Paalutus karsi aurinkopaneelit Krögereillä olivat lähtökohtana myös aurinkopaneelit, mutta kustannuspaineet karsivat ne. Aalto-yliopiston perustieteiden korkeakoulu, matematiikan ja systeemianalyysin laitos Hakkuutähteistä parempi teho 64. Teksti: Terttu Iiskola Kuvat: Suomen Asuntomessut/ Antero Tenhunen Lähteet: Vantaan asuntomessujen virallinen messuluettelo ja median kohdetietoluettelo Leevi Jokitalo, Sähköjärjestelmät nZEB-pientalossa, Tampereen ammattikorkeakoulun opinnäytetyö toukokuu 2014 SAFA, Energiatehokas ja ekologisesti kestävä rakennus Sitran selvityksiä 63 (Bionova Consulting), Passiivitason asuinkerrostalon elinkaaren hiilijalanjälki Motivan nettisivut Rakennustarkastusyhdistys RTY:n nettisivut Hakkuutähteiden keräämisestä ja polttamisesta syntyvä hiilivaje on mahdollista korvata nopeasti, jos energiaksi korjataan vain nopeimmin hajoavia oksia. – Mutta kustannusrakenne siinä laskelmassa on hatusta vedetty. Hitaasti lahoavat kannot sahataan korkeammalta ja jätetään metsään. Kesällä se taas kuumenee
– Tulevat Puumessut ja Bioenergiamessut järjestetään ateemalla ”Puuteknologia-Puuntyöstö-Bioenergia”. 65 Hakkuutähteistä parempi teho Biologista vesakontorjuntaa testataan LUONNONVARAKESKUKSESSA ON TUOTETTU KOIVUN kantovesojen muodostumista ehkäisevä biologiseen vesakontorjuntaan soveltuva sienikanta. Nykyisin kemiallista torjuntaa käytetään taimikoiden vesakoissa ja heinikoissa huomattavasti vähemmän. Monet luomutilat pitävät ovensa avoimina juhlan kunniaksi. 09 156 11 (vaihde) Mullan myynti: 050 336 5703 050 337 9442 www.metsapirtinmulta.fi HSY valmistaa Metsäpirtin multatuotteita ympäristöä ja neitseellisiä raaka-aineita säästävällä ratkaisulla. Messujen yhteydessä järjestetään bioenergiakonferenssi, jossa pureudutaan Suomen kansalliseen biotalousstrategiaan. Lisäksi juhlapäivänä järjestetään erilaisia luentotilaisuuksia, retkiä ja talkoita. Purppuranahakka on luonnossa yleisenä esiintyvä lahottajaja taudinaiheuttajasieni, joka tarttuu ainoastaan vaurioituneeseen lehtipuuhun tai tuoreeseen kantoon. Nurmikkoja Puutarhamultamme soveltuvat erinomaisesti kaikkeen viherrakentamiseen. Tämän kesän aikana kesänä testataan yhteistyössä käytännön toimijoiden kanssa biologista vesakontorjuntavalmistetta aiempaa suuremmassa mittakaavassa. Suomen luonnon päivää on vietetty vuodesta 2013 lähtien. Samaan aikaan Paviljongissa järjestetään myös Puumessut. Mukana on tuotteita ja palveluita energiantuotantoon ja liikenteen käyttövoimaan sekä biotalouden uudet innovaatiot. Tilaa perille kuljetettuna tai nouda itse omalla peräkärryllä tai kuorma-autolla. Koe kasvun ihme! Mullan valmistaja ja myyjä: Helsingin seudun ympäristöpalvelut -kuntayhtymä PL 100 | 00066 HSY | Opastinsilta 6 A 00520 Helsinki | puh. 1970ja 1980-luvuilla Suomessa käytettiin runsaasti kemiallisia vesakontorjunta-aineita. Viime vuonna päivän juhlintaan osallistui yli 11200 ihmistä 107 järjestetyssä tapahtumassa. Kannossa edetessään sieni syö puumateriaalia ja tulee samalla tappaneeksi kantovesat. Jyväskylän Messut Oy osti Puuntyöstö-messut Lahden Messut Oy:ltä ja liittää ne osaksi Puumessuja, myyntijohtaja Jyri Siekkinen Jyväskylän Messut Oy:stä kertoo. Bioenergiamessuilla paneudutaan biotalouteen JYVÄSKYLÄN PAVILJONGISSA JÄRJESTETÄÄN 2.–4.9. Otamme talteen jäteveden sisältämän biolietteen ja kompostoimme sen turpeen kanssa kasvuvoimaisiksi multatuotteiksi. Peräkärryjen noutopisteet: • Viikintie 35 Helsinki • Kilpilahdentie 241 Kulloo • Ämmässuontie 8 Espoo, Sortti-asema Kuorma-autojen noutopisteet: Kilpilahdentie 241 Kulloo ja Ämmässuontie 8 Espoo Soita mullan myyntiin tai katso aukioloajat www.metsapirtinmulta.?. Jyväskylän Bioenergiamessut tulevat kattamaan monipuolisesti koko bioenergian ja biotalouden eri osa-alueet. SUOMEN LUONNON PÄIVÄÄ VIETETÄÄN lauantaina 29.8.2015. Lisäksi aiheen tiimoilta järjestetään erilaisia tapahtumia ympäri Suomen. Bioenergiamessut. Eri paikkakuntien ohjelma on nähtävissä osoitteessa suomenluonnonpaiva.fi. Tapahtuma on kokonaisuudessaan laajempi kuin koskaan aikaisemmin. Se on tuotettu luonnosta eristettyjä purppuranahakkakantoja risteyttämällä. Tänä vuonna pääjuhlaa vietetään Nuuksiossa Suomen luontokeskus Haltiassa. Suomen luonnon päivä on Suomen luonnonsuojeluliiton (SLL), Suomen ympäristökeskuksen (SYKE), Metsähallituksen luontopalvelujen ja Biologian ja maantieteen opettajien liiton (BMOL) yhteishanke. Niissä tehoaineena oli esimerkiksi glyfosaatti. Suomen luonnon päivää vietetään 29.8
Itämeren viljelijöiden ympäristöpalkinnon tarkoituksena on välittää tietoa parhaista käytännöistä Itämeri-ystävällisessä viljelyssä ja antaa tunnustusta viljelijöille, jotka ovat edelläkävijöitä innovatiivisten, varsinkin vesistöjä rehevöittäviä ravinnevalumia pienentävien menetelmien käytössä.. Suojelemalla soita ja ennallistamalla jo ojitettuja soita on mahdollista saada merkittäviä tuloksia ilmastonmuutoksen hidastamisessa. Esimerkiksi maa-aineksen ja siihen sitoutuneiden ravinteiden huuhtoutumista vesistöihin on ehkäisty suojavyöhykkeillä”, WWF:n suojeluasiantuntija Elina Erkkilä kiittelee. – Uusien tietojemme valossa Suomi etenee vielä leveämmässä cleantech-rintamassa kuin tähän asti on uskottu. Suojeltu suo on valtava hiilinielu Kemijärvellä alkaa ekokampaajakoulutus LAPIN AMMATTIOPISTOSSA KEMIJÄRVELLÄ voi syksystä alkaen opiskella ekokampaajaksi. Lisäksi jopa pari tuhatta yritystä harkitsee cleantech-liiketoiminnan aloittamista. Aikaisemmin ekokampaajaksi on voinut opiskella Suomessa vain Helsingissä ja Kuopiossa. Suomen kilpailu on osa laajempaa WWF:n Itämeri-ohjelman kilpailua. Positiivista on se, että myös pk-yritykset ovat laajasti kiinni ilmastobisneksessä. Viljelijäpalkinnon voittajat ovat muun muassa tehostaneet lannoitteiden käyttöä ja ravinteiden kierrätystä sekä parantaneet maaperän rakennetta. Suot pystyvät varastoimaan seitsemänkertaisen määrän hiiltä muihin luontotyyppeihin verrattuna. Tiedot pohjautuvat Pohjoismaiden ja Baltian maiden yhteishankkeessa saatuihin tuloksiin pohjoisten soiden ilmastovaikutuksista. Tilaa pyörittävät Markus Eerola ja Minna Sakki-Eerola ovat tehneet merkittävää työtä ympäristön hyväksi jo 1990-luvulta alkaen. Määrä on kasvanut nopeasti parissa vuodessa, jolloin yrityksiä eri selvitysten mukaan arvioitiin olevan hieman yli 2 000. Soita ojittamalla menetetään hiilivarantojen lisäksi myös muita soiden tuottamia kallisarvoisia palveluita, kuten vesiensuojeluvaikutukset, tulvasuojelu, virkistyskäyttö sekä tuhotaan monimuotoista suolajistoa. Soiden ojittaminen ja muu käyttö muodostaa viisi prosenttia kaikista ihmisen aiheuttamista hiilidioksidipäästöistä maapallolla. Ekokampaaja on hiusalan peruskoulutuksen ja ekokampaajakoulutuksen saanut parturi-kampaaja, joka tarjoaa hiustenhoitoa luontoa ja ihmistä kunnioittaen, kestävän kehityksen periaatteita noudattaen. Ramsar-sopimus on kansainvälinen ympäristösopimus kosteikkojen suojelusta ja kestävästä käytöstä. EK:n toimitusjohtaja Jyri Häkämies täsmentää, että cleantech-yritysten liikevaihto oli jo vuonna 2013 noin 26 miljardia ja kasvu on ylittänyt suomalaisten yritysten kasvukeskiarvon. Maapallon pinta-alasta vain kolme prosenttia on soita, mutta ne pidättävät enemmän hiiltä kuin kaikki maailman metsät yhteensä. Sopimuksen on allekirjoittanut 168 osapuolta. Vastaavasti soiden tuhoaminen esimerkiksi ojittamalla vapauttaa suon hiilija typpivarannot ilmakehään ja nitraatit vesistöihin. 3000 suomalaisyritystä tarjoaa cleantech-palveluja ELINKEINOELÄMÄN KESKUSLIITON TUOREEN selvityksen mukaan Suomessa on yli 3000 yritystä, jotka tarjoavat ratkaisuja ilmastonmuutoksen torjuntaan. Ennallistamalla soita palautetaan kuitenkin muita soiden hyviä ominaisuuksia kuten linnusto, vesiensuojeluja virkistyskäyttömahdollisuudet. Soilla on merkittävä rooli maapallon kasvihuoneilmiössä. Pohjoismaiden ja Baltian maiden soista on ojitettu lähes puolet ja niiden yhteenlasketut päästöt ovat jopa 80 megatonnia hiilidioksidia vuodessa. Hyvästä toiminnasta on lukuisia esimerkkejä. WWF ja maataloustuottajajärjestöt MTK ja SLC palkitsivat Itämeren ympäristöystävällisimmän maataloustuottajan Suomessa nyt kuudetta kertaa. Lisätietoja: Ympäristöministeriö, ym.fi Maapallon suot pidättävät enemmän hiiltä kuin metsät yhteensä. – Kilpailu on kovaa ja ilman uusia ponnistuksia muut voivat napata suurimmat markkinat, vaikka Suomi tunnetaan tällä hetkellä yhtenä edelläkävijöistä. Palvelutoiminnassa suositaan kasviperäisten, ekologisten ja biologisten tuotteiden käyttöä. Aikojen saatossa myös hiilensidontakyky paranee. 66 POHJOISMAAT TOIVAT ESILLE SOIDEN MERKITTÄVIÄ ilmastovaikutuksia Ramsarin kansainvälisen kosteikkosopimuksen kokouksessa kesäkuussa Uruguayssa. Kuva: Martti Heikkilä. Vuoden ympäristöystävällisin maatila palkittiin Hyvinkäällä sijaitseva Knehtilän tila on valittu vuoden ympäristöystävällisimmäksi maatilaksi Suomessa. – Knehtilän tila on oiva esimerkki maatilasta, jolla ympäristöasiat on sisällytetty osaksi tilan jokapäiväistä toimintaa. Tämä vastaa neljäsosaa maiden yhteenlasketuista hiilidioksidipäästöistä. Palauttamalla ojitetun suon vedenpinta ennalleen, suon hiilidioksidipäästöt vähenevät nopeasti, mutta samalla metaanipäästöt kasvavat ja siten nettohyödyt lyhyellä aikavälillä jäävät vähäisemmiksi. Lapin ammattiopiston mukaan ekokampaajan tarjoamat hoidot ovat hieno lisä luontoa lähellä olevaan lappilaiseen palvelutarjontaan. Häkämiehen mukaan Team Finland -verkoston on jatkossa panostettava entistä tarmokkaammin tähän maailman suurimpaan kasvualueeseen
Haista, maista kesä Kesäsade on malttanut lakata ainakin hetkiseksi. Ollaan Nurmijärven Rajamäellä. Täällä herkulliset punaiset kesäkarkit kasvavat ja kypsyvät lähes viiden hehtaarin alalla. Lajikkeita on kaikkiaan 16. Virolaispariskunta Swen ja Ivika Hirs toimivat Mattilan luomutilan tilanhoitajina. Tilan omistaa Suomen Maatilapalvelut Oy. Kapenevan hiekkatien päässä seisoo puinen koju, jonka edessä parveilee ihmisiä. 67 . He kaikki ovat samalla asialla. Tarkemmin sanottuna Mattilan luomutilalla. Luomutilan isäntä ja emäntä tietävät, että mansikkasesonki tietää työntekoa aamusta iltaan seitsemänä päivänä viikossa. He ovat tulleet maistelemaan, miltä maistuu puhtaasti viljelty luomumansikka. Hyviä, maukkaita ja terveellisiä luomuherkkuja on kiva tarjota toisillekin.. Tämä on paikka, jossa viljellään mansikkaa luomuna jo lähes parinkymmenen vuoden kokemuksella. Mansikkasuut makiaksi! Mansikkasisarukset paljastavat, että osa marjoista syödään huomenna, kun kotiin tulee vieraita. Luomumansikan ensimmäinen puraisu räjäyttää varsinaisen makusinfonian makunystyröissä
Etuna tässä on myös se, että voimme hakea mansikkamme suoraan täältä, jolloin ne ovat varmasti tuoreita, Tom jatkaa. – Meiltä saa nyt ensimmäistä kertaa myös lumotarta, joka on melko makea suomalainen lajike. He ovat tilanneet etukäteen kymmenen kiloa luomumansikkaa, joka on tarkoitus säilöä pakkasessa talven varalle. Poimimiseen tarvitaan tietenkin työvoimaa, mutta varsiRautaa on taottava, kun se on vihdoinkin kuumaa. Luomua sen olla pitää Mansikkapellolla on iloinen työn meininki. Alkukesän koleuden vuoksi tänä kesänä mansikat ovat kypsyneet tavallista hitaammin.. 68 Rautaa on taottava, kun se on vihdoinkin kuumaa. Alkukesän koleuden vuoksi tänä kesänä mansikat ovat kypsyneet tavallista hitaammin. – Miksikö luomumansikka kiinnostaa. – Helteet sen sijaan aiheuttavat sen, että mansikat jäävät pieniksi, ja niiden sesonki on lyhyt. Suosituin laji myös luomussa on makea polka, mutta esimerEspoolaiset Erja ja Tom Högman ovat tulleet Rajamäelle noutamaan tilausmansikkansa, jotka luomutilan emäntä Ivika Hirs heille myy. Laaduntarkkailija työssään. Itsepoimintaa tai tilauksesta Luomumansikkaa voi hankkia Mattilan luomutilalta joko tulemalla itse poimimaan paikan päälle tai tilaamalla mansikat etukäteen. – Meillä käy jo nyt kova kuhina, vaikka olemme vasta sesongin alussa. Kun kerran voi valita, hankimme mieluummin sellaista marjaa, jonka viljelyssä ei ole käytetty kemiallisia lannoitteita. He ovat halunneet tulla poimimaan omat mansikkansa. Miksi ei. Sateet sen sijaan ovat kuulemma tehneet luomumarjalle pelkästään hyvää. Olemme myös hyvällä paikalla ja lähellä pääkaupunkiseutua, hän jatkaa. – Eilenkin meille tuli yksi asiakas jopa 100 kilometrin ajomatkan päästä. Helsinkiläinen Lumi-tyttö on näppärä mansikanpoimija, jotka bongailee välillä hieman hassummankin muotoisia marjoja. kiksi vähemmän tunnettu jonsok on erinomainen hillomarja. – Tulossa on erittäin hyvä sato. – Meillä on tänä kesänä täällä töissä meidän lisäksemme yksi täysi-ikäinen työntekijä. Loput ovat koululaisia, joita on kaikkiaan 24. Tällöin ne voi kätevästi käydä hakemassa valmiiksi poimittuina. Siellä täällä mansikkarivien väleissä ahertaa joukko poimijoita pylly pystyssä. – Teemme talvella näistä ihanista mansikoista smoothieita, Erja kertoo. Pitkään toimineella tilalla on paljon vanhoja asiakkaita. Mukana on myös joukko koululaisia, jotka ovat kesätöissä tilalla. Se on tämän kesän uutuus, joka on saanut jo hyvän vastaanoton, Ivika kertoo. Mansikalle paras sää on sellainen 20 asteen molemmin puolin oleva poutakeli, jonka sekaan saadaan sopivan paljon vettä, Swen toteaa. Vähän lähempää, Espoosta, ovat tulleet mansikanhakureissulle Erja ja Tom Högman
Joka päivä syötynä mansikka suojelee aivoja ja lyhytkestomuistia. Kahdessa desissä mansikoita on yhtä paljon kuitua kuin palassa ruisleipää. – Luomu on paljon terveellisempää, ja luomumansikat maistuvat paljon paremmilta kuin tavanomaisesti viljellyt mansikat, Elina toteaa. Mansikassa on runsaasti antioksidantteja. Mukana itsepoiminnassa on myös lasten äiti Elina KuusistoKorczak, joka korostaa, että luomua sen olla pitää. Käytännössä se tarkoittaa sitä, että mansikantaimet täytyy uusia kokonaan noin neljän vuoden välein. Sadassa grammassa eli noin kahdessa desilitrassa mansikoita on vain 43 kaloria. Cvitamiini säilyy pakastettunakin melko hyvin. Punainen marja poikineen ropsahtaa siniseen poimintakoriin, kun helsinkiläiset lapset poimivat näppärillä pikkusormillaan mansikkaa kotiin vietäväksi. nainen kova työ on rikkaruohojen kitkeminen, Swen toteaa. 100 grammassa mansikoita on Cvitamiinia 60 milligrammaa eli kahdessa desissä mansikoita on päivän C-vitamiiniannos. Yhden mansikkarivin alkupäässä käy iloinen puheensorina. 69 Mansikka on terveyspommi KESÄN EHDOTON HERKKU ON MANSIKKA, mutta tiesitkö, että mansikka on myös erittäin terveellinen marja. – Muutoin luomumansikan viljelyssä käytetään vuoroviljelyä, kuten luomussa yleensäkin. ?. Mukana Lumi-tyttären lisäksi myös Aku-poika, joka myös tietää, millainen marja kannattaa koriin noukkia. Mansikassa on myös enemmän C-vitamiinia kuin appelsiinissa. Ja mikä parasta: mansikassa on luvallisen vähän kaloreita. Mansikat torjuvat myös syöpää, alentavat kuumetta ja puhdistavat suolistoa. Lisäksi mansikat parantavat immuunipuolustusta, nostavat veriarvoja, poistavat nestettä, torjuvat väsymystä ja stressiä sekä lisäävät seksuaalista energiaa. Mansikan kuitupitoisuus on 2,4, prosenttia tuorepainosta. Mansikka sisältää myös runsaasti fenoliyhdisteitä, jotka vahvistavat elimistön suojamekanismeja, toimivat antioksidantteina ja estävät haitallisten mikrobien kasvua. Kahden lapsen äiti Elina Kuusisto-Korczak korostaa, että luomua sen olla pitää
Viljeltyyn hehtaarialaan suhteutettuna Virossa on siirrytty luomuun prosentuaalisesti enemmän kuin Suomessa. – Niin, ja tuo tuossa on ihan mätä, Aku jatkaa laaduntarkkailutyötä. 70 Näppärät laaduntarkkailijat Lapset ovat samaa mieltä. Luomu selvästi nosteessa Luomumansikkaisäntä Swen puolestaan toteaa, että itsepoimijat hakevat luomumansikkaa keskimäärin kahdeksan kiloa per asiakas. Reipas mansikkatyttö Lumi näyttääkin käytännön esimerkkiä siitä, millainen mansikka läpäisee hänen seulansa ja millainen ei. Sieltä olikin helppo ajella poimimaan mansikoita Rajamäelle. – Ensi kesänä on myös tarkoitus avata tuossa pellon toisella puolella olevaan vanhaan navettaan kesäkahvila, paljastaa luomumansikkaemäntä Ivika. – Tämä ei ole hyvä eikä tämä, mutta tämä on hyvä, Lumi osoittelee mansikoita ja tuntuu tietävän, mistä puhuu. Reipas mansikkatyttö Lumi näyttää käytännön esimerkkiä siitä, millainen mansikka läpäisee hänen seulansa ja millainen ei.. Teksti ja kuvat: Marjo-Kaisu Niinikoski Hirsin virolaispariskunta on kotiutunut mainiosti Nurmijärven Rajamäen maisemiin. – Meille tulee huomenna vieraita. He saavat syödä meidän poimimiamme mansikoita, Lumi-tyttö kertoo hymy huulillaan. 7-vuotias Lumi-tyttö ja 9-vuotias Aku-poika ovat äidin mielestä erinomaisia poimijoita ja hyviä laaduntarkkailijoita. He toimivat Mattilan luomutilan tilanhoitajina. Mansikka on suomalaisille kesämarjojen ehdotonta aatelia, ja luomu tuntuu vetävän nyt erityisen paljon. Itse poimitut tuoreet mansikat päätyvät sekä syöntimarjoiksi että pakkaseen. Meillä kuitenkin maapinta-alaa on enemmän, joten näin ollen Suomessa on kaiken kaikkiaan runsaammin luomuviljelyä. – Meillä itsellämme oli alun perin haaveena ryhtyä viljelemään luomuyrttejä, mutta kun tällainen valmis luomumansikkatila löytyi, oli selvää, että ryhdymme tänne tilanhoitajiksi, Swen sanoo. Mansikkatilan isäntä Swen Hirs iloitsee hyvästä sadosta ja siitä, että tila on saanut oman mansikkakoiran. Juuri tilalle kotiutunut Bamse-pentu tuntuu sopeutuneen hyvin uuteen kotiinsa. Helsingissä asuvalla Korczakin perheellä on kesäpaikka Vihtijärvellä. – Lapset eivät kelpuuta liian raakaa tai liian pehmeää mansikkaa, Elina naurahtaa. – Luomu kaikkinensa on kovassa nosteessa sekä Suomessa että Virossa, hän sanoo
Näin on käynyt myös Suomessa. Ravinnokseen se käyttää silakkaa, kilohailia, pieniä turskia ja muita pohjakaloja kuten tuulenkaloja ja tokkoja. – Se siirtyvätkö tuottajat luomuun, riippuu kysynnästä sekä siitä, luottavatko he maatalouspolitiikan linjauksiin, Talvitie lisää. Suomenkielisen nimensä pyöriäinen on saanut juuri tästä rullaavasta uintitavastaan. Avohakkuut ojitetuissa suometsissä lisäävät vesistöjen tummumista ja rehevöitymistä. Pyöriäisen näkee yleensä sattumalta. Suomessa on ojitettu soita metsätalouskäyttöön yli viisi miljoonaa hehtaaria. Pyöriäisellä on pituutta vain noin 1,5 metriä ja painoa noin 50–60 kiloa. Suurin osa näiden soiden puustoista saavuttaa lähivuosikymmeninä uudistamisvaiheen. Pyöriäinen on Itämeren ainoa valaslaji ja kannan koon arvioidaan olevan noin 450 yksilöä. Tavallisesti sen huomaa ja tunnistaa rullaavasta pintakäynnistään, jonka aikana näkyy tummanharmaata selkää ja pieni kolmiomainen selkäevä. Syy tummumiseen on lisääntynyt liuenneen orgaanisen aineen huuhtoutuminen vesistöihin. Nykytiedon mukaan pyöriäinen ei todennäköisesti lisäänny Suomen vesillä. Suometsät uudistetaan nykyisin pääsääntöisesti avohakkuulla, maanmuokkauksella ja taimien istuttamisella. Tämä antaa hyvän lähtökohdan luomun kasvulle myös tulevina vuosina, Tiilikainen toteaa. – Kuluttajat haluavat luomua terveellisyyden, ympäristön ja eettisyyden takia. 71 – Kuluttajat haluavat luomua terveellisyyden, ympäristön ja eettisyyden takia. Ilmoita jos näet pyöriäisen ITÄMERELLÄ HARVINAISESTA PYÖRIÄISESTÄ KAIVATAAN jälleen havaintoilmoituksia. Nyt kymmenen prosentin rajapyykki on saavutettu. Juhlavuoden kohokohta on Mikkelissä marraskuussa järjestettävät valtakunnalliset Luomupäivät. Itämeren pyöriäisiä uhkaavat ympäristömyrkyt, verkkokalastus, saasteet sekä vilkkaan vesiliikenteen aiheuttamat häiriöt ja vedenalainen melu. Alueen vesistöihin virtaa kuitenkin vettä myös ojitetuilta soilta. Silloisen uuden valtakunnallisen järjestön jäseniksi tuli myös paljon kuluttajia, jotka halusivat luonnonmukaisia tuotteita. Neljän vuoden aikana hakkuu lisäsi huuhtoutumista keskimäärin 600 kiloa hehtaaria kohden. Kuva: Martti Heikkilä Avohakkuut tummentavat vesistöjä MONISSA POHJOISEN LEVEYSASTEEN MAISSA on havaittu vesistöjen värin tummuneen viimeisen parin vuosikymmenen aikana. Markkinoilla luomutuotteiden kulutus kasvaa edelleen. – Suomen liittyminen Euroopan Unioniin sysäsi Suomen luomuviljelypinta-alan kasvuun. Nykyisin luomutilojen keskikoko on tavanomaisia tiloja suurempi ja luomuviljelijät keskimääräistä nuorempia. Luomutuottajia on nyt yli 4300, kun Luomuliiton perustamisvuonna 1985 heitä oli alle viisikymmentä. Luomuliitto täytti 30 vuotta LUOMU LIITTO SAAVUTTI KESÄKUUSSA 30 VUODEN IÄN. Luonnonvarakeskuksessa tehtyjen uusimpien tutkimusten mukaan Suomessa voimakkaasti lisääntyvät suometsien hakkuut voivat voimistaa vesistöjen tummumista. Samalla kunnostetaan ojat. – Ainoa toistaiseksi tiedossa oleva keino hillitä tummumista avohakattujen alueiden alapuolisissa vesistöissä on pitää hakkuualat sen verran pieninä, että vedet laimentuvat muualta valuvien vesien kanssa. Tutkimuksen mukaan suometsän avohakkuu lisää liuenneen orgaanisen aineen huuhtoumaa vesistöihin erityisesti kaikkein parhailta kasvupaikoilta eli viljavuudeltaan rehevistä kuusimetsistä. Niihin osallistuu juhlapuhujana myös maatalousja ympäristöministeri Kimmo Tiilikainen, joka toimi Luomuliiton puheenjohtajana 1995–1998. Lisätietoja: ymparisto.fi Luonnonvarakeskuksen Metsät ja vesi -tutkimusohjelmassa on seurattu suometsien uudistamisen vesistövaikutuksia yhteensä 23 valuma-alueella Lapinjärvellä, Vilppulassa ja Sotkamossa. Hossan retkeilyalueella Suomussalmella avohakkuita ja ojituksia ei nykyisin tehdä. Monet tuottajat pohtivat luomuun siirtymistä, kertoo Luomuliiton puheenjohtaja Pauli Talvitie. Monet tuottajat pohtivat luomuun siirtymistä, kertoo Luomuliiton puheenjohtaja Pauli Talvitie. Tämä on tärkeää siksikin, että myös vesistöjä rehevöittävän typen huuhtoumat ovat huomattavan suuria ravinteikkailla kuusivaltaisilla hakkuualueilla, jopa 5–10 kertaa suurempia kuin keskimäärin kangasmaiden hakkuualoilla, tutkija Mika Nieminen Luonnonvarakeskuksesta sanoo.
Tärkeä osa ekologista ruuanvalmistusta on luonnon omien raaka-aineiden suosiminen. Millaisia ovat energiaa säästävät keittiökoneet/kodinkoneet. – Ekologisessa ja energiaa säätävässä kokkauksessa pitää myös huomioida hävikki ja sen minimoiminen, sillä ruoka, jota kukaan ei syö, on turhaan tuotettu. Millaisia työvälineitä tai ruuanvalmistusvälineitä kannattaa suosia. Kun kuorii juurekset kuorimaveitsellä, pienempi osuus juureksesta joutuu biojätteeseen kuin tavallisella veitsellä kuorittaessa. – Ruokaa kannattaa valmistaa niin, että mahdollisimman vähän siitä joutuu hukkaan. – Energiaa säästävät kodinkoneet ovat nykyään hyvin yleisiä. Näin vastasi projektikoordinaattori, kotitalousopettaja Minttu Virkki Ruokatieto Yhdistys ry:stä. Esimerkiksi kuorimaveitsi on tästä hyvä esimerkki. Ekokokkikoulun aakkoset Ekologinen energiaa säästävä kokkaus on päivän sana. – Kodinkoneiden energiamerkintä kertoo, millainen laite kulutukseltaan on. Mitkä asiat on ensin laitettava kuntoon, jos haluaa säästää energiaa kotikeittiössä. Kysyimme ekokokkauksen asiantuntijalta, miten kotikokki voi oppia kokkailemaan ympäristöystävällisesti omassa keittiössään. Koska esimerkiksi astianja pyykinpesukoneet käyttävät säästeliäästi sekä vettä että sähköä, ohjelmien pituudet voivat olla pitkiäkin vanhoihin koneisiin verrattuna, mutta energiansäästö on huomattava. Kuvassa kotitalousopettaja, projektikoordinaattori Minttu Virkki poimimassa metsän ruoka-aarteita. On myös sovitettava laitteiden koko omiin käyttötarpeisiin, koska tyhjä kylmätila kuluttaa turhaa energiaa. – Eniten kuitenkin energian kulutukseen vaikuttavat laitteiden käyttötavat: jääkaapin ovea ei kannata pitää turhaan auki, uunin jälkilämpö kannattaa hyödyntää tai kattilan kansi pitää suljettuna keittämisen ajan. – Energia a säästävä, ekologinen kokkaus syntyy useasta eri tekijästä: esimerkiksi raakaaineiden valinnasta, ruuanlaittotavasta, itse keittiötyöskentelystä sekä myös siitä, miten raaka-aineet käydään kaupasta ostamassa. Millaisia käytännön vinkkejä voit antaa itse ruuanvalmistukseen, jotta se olisi mahdollisimman ympäristöystävällistä?. Se on pahinta ympäristön kannalta. – Kun tekee keittiöremonttia, kannattaa varmistaa, että kodinkoneet ovat vähän energiaa kuluttavia. Kokkaatko energiaa tuhlaten vai säästäen. 72 Mistä asioista syntyy energiaa säästävä ekologinen kokkaus. Esimerkiksi kananmunia ja monia vihanneksia ja hedelmiä on parempi säilyttää huoneenlämmössä
Suuren kattilan lämmittämiseen ja puhdistamiseen tarvitset enemmän energiaa kuin pienen. Uunin käyttö kuluttaa eniten energiaa, joten silloin kun uuni lämmitetään, kannattaa ruokaa valmistaa suurempi määrä kerralla. Paksupohjainen kattila kuluttaa vähemmän sähköä kuin ohutpohjainen. ERILAISISTA LIESISTÄ keraaminen liesi on hiema n nopeampi ja kuluttaa vähemmän sähköä kuin valurautaiset keittolevyt. 73 . Valmistettaessa ruokaa uunissa olisi hyvä käyttää kannellista astiaa, näin uuni ei likaannu. Kantta käytettäessä ruoka myös kypsyy nopeammin. KEITÄ PERUNAT JA KASVIKSET vähässä vedessä. Ruuanvalmistus mikrolla on ekotehokasta. Liian suuria määriä ruokaa ei pidä valmistaa.. PIENENNÄ LEVYN TEHOA heti, kun ruoka alkaa kiehua. KÄYTÄ KATTILASSA AINA kantta, kun kypsennät ruokaa liedellä. Keraamisessa tasossa voi olla myös induktiokeittoalueita, jotka ovat vielä nopeampia ja vievät vähemmän sähköä kuin valurautalevyt tai keraaminen keittoalue. LÄMMITÄ JA KYPSENNÄ pienet annokset mikroaaltouunissa. VALITSE KEITTOLEVYN kokoinen tai hiukan sitä suurempi kattila, näin et lämmitä levyä turhaan. Höyryn muodostuminen kuluttaa energiaa ja ilman kantta keitettäessä energiaa kuluu kolminkertaisesti. VALMISTA PIENET ruokamäärät mieluummin liedellä kuin uunissa. Muista myös hyödyntää lieden jälkilämpö. – Tässä muutamia vinkkejä (Lähde: http://www.ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ ruokavisa-vastuullisuus-ruokaketjussa/vastuullinen-kuluttaja/saasta-energiaa-keittiossa): VALITSE KATTILAN KOKO valmistettavan ruuan määrän mukaan. Ruokahävinkin vähentämiseen voi jokainen vaikuttaa
– Kauppalista kannattaa laatia ajatuksen kanssa ja samalla kurkata sekä jääkaappiin että kuivaainekaappiin, jotta päällekkäisiä ostoksia ei tulisi. – Jos puhutaan puhtaasti ympäristöystävällisestä ruuasta, ei voida sanoa, että vain luomuja lähiruoka olisivat hyviä valintoja, sillä pitkätkään kuljetusmatkat eivät muodosta suurta osaa ruuantuotannon ympäristövaikutuksista. – Jokainen meistä, valmistipa ruokaa tai ei, voi myös osallistua hävikin vähentämiseen ottamalla omalle lautaselle vain sen verran ruokaa, minkä jaksaa syödä, Virkki muistuttaa. Reseptin verran raaka-aineita ja niihin sopiva valmistusohje voi auttaa osaa ihmisistä vähentämään hävikkiä, jos omat suunnittelutaidot eivät riitä. – Jo se, että ottaa omalle lautaselleen vain sen, mitä jaksaa syödä (ja tarvittaessa lisää) voi vähentää ruokahävikkiä merkittävästi. 74 – Kuten aiemmin todettu, laitteiden käyttötavat vaikuttavat energian kulutukseen. Sen avulla voi sekä vähentää että ehkäistä ruokahävikin syntymistä. Kauppalista kannatta tehdä aina etukäteen, se vähentää heräteostoksia kaupassa. – Lautasmallin viimeinen neljännes koostuu palkokasveista tai eläinkunnan tuotteista, joissa kaikissa on runsaasti proteiinia.. – Ruuan poisheiton yleisimmät syyt ovat ruuan pilaantuminen (29 prosenttia), päiväys vanhentunut (19 prosenttia), lautastähteet (14 prosenttia), ruokaa valmistettiin liikaa (13 prosenttia), ei haluttu enää syödä (10 prosenttia), ruoka ei näytä pilaantuneelta, mutta ei haluta ottaa riskiä (9 prosenttia) sekä muut syyt (7 prosenttia). Myös mediasta löytyy valmiita viikkoruokalistoja ja ostoslistoja niille. Ekokotikokki käyttää luovuutta keittiössä. Mutta mistä ruokahävikkiä muodostuu eniten kotitalouksissa, projektikoordinaattori Minttu Virkki. Virkki korostaa, että hyvällä suunnittelulla pääsee jo pitkälle. Valmis ruoka kannattaa jäähdyttää hyvin ennen jääkaappiin laittoa, ettei jääkaapin lämpötila nouse kuuman ruuan johdosta. Vältä ruokahävikkiä! RUOKAHÄVIKKI ON YMPÄRISTÖLLE haitallinen ilmiö, jota syntyy lähes kaikkialla, missä ollaan ruuan kanssa tekemistä. – Kylmälaitteet kannattaa pitää suositelluissa lämpötiloissa, ei sen kylmemmissä, sillä se kuluttaa enemmän energiaa. ruokatieto.fi/ruokakasvatus/ ruokavisa-vastuullisuus-ruokaketjussa/vastuullinen-kuluttaja/ valta-ruokahavikkia/sailyta) Miten kauppalista kannattaa laatia. Lisätietoja: www.saasyoda.fi/ruokahavikki-suomessa Ekokokkauksessa tärkeää on myös ehkäistä ruokahävikki. Myös ruuan säilytys on tässä tärkeää, jo raaka-aineet kannattaa säilyttää asianmukaisesti, jotta ne säilyvät hyvinä ruuanvalmistushetkeen asti. – Kaikista pahinta ympäristön kannalta on kuitenkin ruoka, jota kukaan ei syö. Voiko ruokahävikistä sitten päästä kokonaan eroon. (Lisää ruuan säilytyksestä voit lukea Ruokatiedon sivuilta: www. Kun suunnittelee esimerkiksi viikon ruokalistan etukäteen, eivät raaka-aineet ehdi pilaantumaan tai päiväykset vanhenemaan. – Kasviksia valittaessa kannattaa suosia lähellä kasvatettuja, kaudenmukaisia avomaan kasviksia. Mitä ruuan säilytyksessä tulee ottaa huomioon, jotta se olisi mahdollisimman ekologista. – Isomman porukan mökkiviikonlopuissa ja muissa tapahtumissa kannattaa tehdä yhteinen kauppalista tai sitten jakaa selkeästi vastuualueet, jotta silloinkin päällekkäisyyksiltä vältyttäisiin. Jos käytössä on puilla lämmitettävä uuni, kannattaa siellä valmistaa uunipuurot, pitkään haudutettavat paistit ja muut ruuat, jotka tarvitsevat pitkää kypsennystä, mieluummin kuin sähköuunissa. Ovatko pelkästään luomuja lähiruoka ympäristöystävällistä vai miten koostuu ekologinen kauppakassi. Kannattaa siis laskea tarvittavat määrät tarkkaan ja hyödyntää tähteet seuraavan päivän aterioissa. – Myös nykyään suositut ruokakassipalvelut voivat vähentää ruokahävikkiä. On myös tärkeää, että tuntee parasta ennenja viimeinen käyttöpäivä-merkintöjen erot ja noudattaa niille annettuja ohjeistuksia, Virkki vastaa
– Viljatuotteiden valinnassa kannattaa huomata, että riisin ilmastovaikutukset ovat kolme kertaa suuremmat kuin muiden viljojen tai perunan. Hyvä riisin korvike onkin lähellä tuotettu ohra, jonka hiilijalanjälki on paljon riisiä pienempi. 75 Luomukanat voivat olla tyytyväisiä, sillä luomun tulevaisuus näyttää valoisalta. – En tiedä, missä olisi eniten varaa parantaa, mutta ruokahävikin vähentämisestä olisi jokaisen syytä ainakin aloittaa. – Ruoka-aineiden mukana tulevia pakkauksia voi myös käyttää uudelleen, tässä vain mielikuvitus on rajana: lajiteltuja lasipurkkeja voi uusiokäyttää itse valmistettujen lastenruokien ja hillojen säilytykseen tai drinkkien tarjoiluun, muovirasioita pakastamiseen ja tähteiden säilyttämiseen jääkaapissa ja keräyspaperiin voi kääriä eväsleivät. – Kala on ympäristövaikutuksiltaan lihaa parempi proteiinin lähde. – Vastuullinen ruuantuotanto koostuu seitsemästä eri osaalueesta (ympäristö, eläinten hyvinvointi, tuoteturvallisuus, työhyvinvointi, ravitsemus, taloudellinen vastuu ja paikallinen hyvinvointi). Maailmanlaajuisesti kalan kulutuksen määrää ei kuitenkaan voi kestävästi lisätä, sillä suurin osa maailman luonnonkalakannoista on ylikalastettuja. Barometrin mukaan luomualan toimijoiden odotukset oman luomutuotantonsa tai -myyntinsä kasvulle ovat nyt hieman alemmat kuin kaksi vuotta aiemmin. – Usein kuitenkin sanotaan, että ruuan valinta suomalaisten keskuudessa on polarisoitunutta: osa miettii hyvinkin tarkasti, mitä ja miten tuotettua ruokaa syö, kun osa taas ei mieti sitä ollenkaan. – Ympäristöystävällisistä valinnoista puhutaan nykyään paljon, mikä tietysti lisää suomalaisten tietoisuutta. – Suomalainen lähiruoka on kuitenkin hyvä valinta, sillä sen alkuperä ja tuotantotavat tiedetään. Lisäksi riisin viljely kuluttaa verrattain paljon vettä. Luomussa taas käytetään vähemmän kemiallisia torjunta-aineita tai lannoitteita, jotka kuormittavat ympäristöä. – Parannettavaakin löytyy: teemme aika paljon uuniruokia niiden helppouden vuoksi, eikä meillä ole mikroa, joka olisi kätevä ja energiatehokas ruuan uudelleen lämmittämisessä. Missä meillä olisi eniten varaa parantaa. Myös ympäristölainsäädäntöja valvonta on Suomessa keskimäärin tiukempaa kuin muualla. Hyviä vaihtoehtoja ovat ahven, hauki, made, lahna tai muikku sekä pienet silakat. Lajittelu ja kierrätys ovat siis tärkeitä myös ympäristön kannalta. Neljäsosa barometrin vastaajista arvioi jopa, että luomun myynti kaksinkertaistuu nykyisestä vuoteen 2020 mennessä. – Kasviksia valittaessa kannattaa suosia lähellä kasvatettuja, kaudenmukaisia avomaan kasviksia. Siihen kun voi vaikuttaa ihan meistä jokainen! Millainen ekokotikokki itse olet, asteikolla 1–10. Luomun ketjubarometrin rahoitti maaja metsätalousministeriö. Teksti: Marjo-Kaisu Niinikoski Minttu Virkin kuva: Sini Garam. – Jos puhutaan puhtaasti ympäristöystävällisestä ruuasta, ei voida sanoa, että vain luomuja lähiruoka olisivat hyviä valintoja, sillä pitkätkään kuljetusmatkat eivät muodosta suurta osaa ruuantuotannon ympäristövaikutuksista. Kasvun suurimpana esteenä nähdään kuluttajien maksuhaluttomuus, toiseksi suurin este on luomubyrokratian vaativuus. – Meillä syödään erityisesti arkena kasvisvoittoisesti ja suositaan samalla kaudenmukaisia kotimaisia raaka-aineita ja osa niistä ostetaan luomuna. Taloustutkimus Oy:n huhti-toukokuussa toteuttamaan barometriin vastasi yhteensä 400 luomualalla työskentelevää henkilöä. Luomuala odottaa maltillista kasvua LUOMUALAN TOIMIJAT USKOVAT LUOMUTUOTANNON ja -kysynnän kasvun jatkuvan maltillisena. Pro Luomu ry:n teettämän barometrin mukaan yli kaksi kolmasosaa luomualan toimijoista arvioi Suomen luomumarkkinoiden olevan yhä kasvu-uralla. Millä tavalla lajittelu, kierrätys ja uusiokäyttö voivat edistää ympäristöystävällistä kokkausta ja huushollin hoitoa ylipäätään. Yleisimmin kasvuun uskotaan kaupan alalla ja ammattikeittiöissä. Ruokahävikkiä meillä syntyy vähemmän kuin keskivertoperheessä, siitä on mieheni erityisen tarkka siitä. Viljatuotteiden ja perunan ympäristövaikutus lihaan verrattuna on pieni, joten niiden syöminen on suositeltavaa. Eli ympäristö on vain yksi osa sitä. Heistä lähes puolet on luomutuottajia, ja loput edustavat elintarviketeollisuutta, kauppaa ja ammattikeittiöitä sekä tutkimusta ja muita luomun kehittäjätahoja. Uskon, että tämä pätee myös vastuullisiin ruokavalintoihin. – Suomessa tilanne on kuitenkin hyvä, joten lautaselle kannattaa valita kotimaista luonnonkalaa, lukuun ottamatta kestämättömästi kalastettuja lajeja. – Ympäristöystävällisen kauppakassin kokoamiseen kannattaa käyttää apuna lautasmallia: puolet kasviksia, neljännes viljoja, perunaa tai pastaa sekä neljännes palkokasveja tai eläinkunnan tuotteita. – Lautasmallin viimeinen neljännes koostuu palkokasveista tai eläinkunnan tuotteista, joissa kaikissa on runsaasti proteiinia. – Lajittelun ja kierrätyksen avulla jokainen voi omalta osaltaan vaikuttaa ympäristön hyvinvointiin, säästää luonnonvaroja sekä pienentää jätelaskua. – Jätteiden lajittelun tarkoituksena on lisätä niiden hyötykäyttöä sekä vähentää ympäristöongelmia, joita ne aiheuttaisivat joutuessaan vääriin paikkoihin. Mikä on arviosi, millaisia kotikokkaajia suomalaiset ovat suhteessa ekoarvoihin ja ympäristöystävällisiin valintoihin ja ylipäätään niiden tiedostamiseen. Elintarviketeollisuudessa kasvuodotukset ovat maltillisemmat, mutta osa yrityksistä odottaa luomumyyntinsä kuitenkin kasvavan seuraavien kahden vuoden aikana selvästi enemmän kuin viime vuonna
76 Omasta maasta pottuja vielä joulupöytäänkin Tämän kesän kotiviljelys on ollut haasteellista. Airi ja Jukka viljelevät omaksi ilokseen. Tasaiselle maalle istutetut viljelykset uhkaavat jopa mädäntyä maahan. Runsaat sateet ja kylmä ilma viivyttävät sadonkorjuuta
Eletään heinäkuun loppua ja edellisviikkojen jokapäiväiset sateet saavat Jukankin epäilemään mitä kasvimaalla mahtaa vielä tapahtua. – Tällaisina kesinä aina ajattelee, että kasvihuoneesta voisi saada paremman sadon. Niitä emme säilö talveksi. Näinköhän kasvimaalta saadaan tänä kesänä mitään korjattua, ihmettelee Airi Virnes miehelleen Jukka Vileniukselle. Tässä vaiheessa on jo selvää, että avomaankurkkusato jää tänä vuonna todella pieneksi. Tomaatteja Virneksen ja Vileniuksen puutarhasta on turha hakea. kun en enää jaksanut itselle säilöä, Airi kertoo. Airi Virneksen ja Jukka Vileniuksen työnjako on niin, että Airi hoitaa kukat ja Jukka hyötypuutarhan kasvit. Tosin en muista, milloin näin huonoa kesää olisi ollut, Jukka kertoo. ?. Satoa voi odottaa vasta reilusti elokuun puolella. Kaikki syödään Airin ja Jukan isolla pihamaalla on tilaa kasvattaa enemmänkin. Ensi kesäksi Jukka on päättänyt rakentaa vihanneksille ja juureksille omat kasvulaatikot. 77 . Sipulit riittävät pitkälle kevättalveen. – En ole koskaan syönyt tomaatteja sen jälkeen, kun mummo pakotti minua syömään niitä pienenä. En jostain syystä tykkää yhtään tomaatin mausta, kertoo Airi. Maa on niin märkä, ettei sinne voi mennä edes rikkaruohoja kitkemään. – Maa on niin märkää, ettei sinne voi mennä edes kitkemään rikkaruohoja. – Niistä voi olla hyötyä kasvatuksessa. – Olimme ennen ravintolayrittäjiä, joten ylimääräiset syötävät oli helppo hukata silloin ravintolan keittiössä, eläkkeelle siirtynyt pariskunta kertoo. – Viime vuonna kurkkuja tuli niin paljon, että jouduin kantamaan niitä naapuriin ja tutuille, Varhaisperunat on pian valmiita nostettaviksi. Hyötypuutarhasta löytyy lisäksi retiisiä, salaattia, tilliä, hernettä ja porkkanaa. Muu sato syödään yleensä tuoreeltaan, mutta se periaate on, että mitään ei heitetä pois, vaan kaikki hyötykäytetään. Tänä vuonna mansikkasato jää vähäiseksi, sillä vanhat mansikantaimet vaihdettiin viime kesänä uusiin. – Mutta eipä se haittaa, me syömme sitten herneitä, kun toisilla ei niitä enää ole, Jukka naureskelee. Oman maan reilun neljän neliön varhaisperuna-alueesta riittää syömistä vielä joulunakin. Kaikki kasvatettava on avomaalla, sillä Jukka vasta harkitsee kasvihuoneen tekoa. Ainakin ne on helpompi pitää puhtaana rikkaruohoista, kitkemiseen kyllästynyt Jukka miettii. Ja kaikki on pahasti myöhässä kun vertaa edellisvuosiin, Jukka manaa. – Porkkanat napsitaan yleensä pellosta suoraan ja syödään sellaisenaan. Tomaatit eivät maistu Hernerivit ovat myös kärsineet kylmästä ja sateisesta kesästä
Sipuleita tulee yleensä niin paljon, että ne riittävät pitkälle talveen. – Niin, mutta onhan se kiva istua sitten puutarhatuoleissa ja katsoa kauniisti ilta-auringossa kukkivia kukkia ja hyvinvoivan näköistä kasvimaata, Airi puolustautuu. – Sillä ostetaan siemenet ja joka vuosi aina jonkin verran kesäkukkia. Sinne unohtuivat päivän kiireet. Airi ja Jukka ovat laskeneet, että vuosittain puutarhaan kuluu noin 300 euroa rahaa. Ei se ole kovin iso raha rakkaasta harrastuksesta, Airi kertoo. 78 Porkkanasatoa joutuu odottamaan vielä pitkälle syksyyn. Avomaankurkkusato jää tänä vuonna pieneksi.. – Kun olimme vielä työelämässä, oli ihana työpäivän jälkeen rapsutella kukkapenkkejä ja kasvimaata. Aina välillä tosin mietimme, että onko mitään järkeä tehdä niin valtavasti työtä pihalla, Jukka nauraa. Teksti ja kuvat: Soili Kaivosoja Isolla pihalla on tilaa niin kukille kuin hyötypuutarhallekin. Persilja paistattelee päivää auringossa. Lehtisalaatista on riittänyt syötävää pitkin kesää. Palkitseva harrastus Pariskunnan into kukkien ja kasvien viljelyyn on mukava harrastus, johon kuluu paljon aikaa. Nykyisin taas ei ole oikein muutakaan tekemistä, joten aika kuluu mukavasti
Lisää hillosokeri ja keitä 10 minuuttia koko ajan sekoittaen. Väri-ilon ja hyvän maun lisäksi kasviksista saa terveyttä ja hyvää oloa. Ohje: Kotimaiset Kasvikset ry www.kasvikset.fi Puoli kiloa päivässä KASVISTEN KULTAKAUSI AJOITTUU ELOKUUHUN. Säilyy jääkaapissa hyvin seuraavaan satokauteen. Jokaiselle päivän aterialle kannattaa ottaa jotain mieleistään kauden kasvista. Lisää muutaman minuutin kuluttua myös pavut, kukkaja parsakaalit sekä murskatut valkosipulin kynnet. Kuullota hetki ja kaada kattilaan kuuma kalaliemi. 79 Airin maukas kurkkupikkelsi Kilo avomaankurkkua raastettuna 300 gr raastettua sipulia (Punaista paprikaa voi pilkkoa hieman mukaan väriksi, jos haluaa) 2 dl etikkaa 1 rkl suolaa 1 rkl sinapinsiemeniä 5 kokonaista neilikkaa 2 dl hillosokeria (halutessa tillisilppua) Kuumenna kurkut, sipulit, etikka, suola ja mausteet kattilassa höyryäväksi. Lisää kalaja tomaattikuutiot kypsien kasvisten joukkoon. Ravitsemussuositusten mukaan kasviksia, vihanneksia, marjoja ja hedelmiä tulisi syödä päivittäin vähintään puoli kiloa. Sadonkorjaajan kalakeitto noin 500 gr lohija/tai kuhafileetä 5 perunaa 1 sipuli 1 palsternakka 2 porkkanaa 1 pieni parsakaali 1 pieni kukkakaali noin 100 gr vihreitä papuja 2 rkl öljyä noin 1 litra kalalientä 3-4 valkosipulinkynttä 2 rkl sitruunanmehua 2 tomaattia noin 0,5 dl tuoretta timjamia ripaus valkopippuria (2 rkl kapriksia) Leikkaa kuoritut perunat, sipulit ja palsternakka lohkoiksi ja porkkanat viipaleiksi. Kasvikset voidaan karkeasti jakaa värien perusteella viiteen ryhmään, vihreisiin, sinisen ja lilan sävyisiin, punaisiin, kelta-oransseihin sekä ruskean ja valkoisen värisiin. Komeista kurpitsoista saa piristävää pikkelsiä talveksi.. Airin viipalekurkut Kilo avomaankurkkuja 200 gr sipulia Tilliä maun mukaan Liemi: 2 dl sokeria 2 rkl suolaa 1 rkl sinapinsiemeniä 1 dl väkiviinaetikkaa Sekoita liemen ainekset ja kiehauta. Suomalaiset syövät tutkimusten mukaan kasviksia vain puolet kaikkien EU-maiden keskiarvosta. Leikkaa pavut kahteen osaan. Leikkaa kurkut ja sipulit ohuiksi siivuiksi. Kun syö joka päivä jokaisesta väriryhmästä, saa tarpeelliset ravintoaineet sekä hyvät bioaktiiviset aineet. Jäähdytä liemi huoneenlämmössä. Kuumenna liemi uudelleen, mutta älä anna kiehua poreillen. Lisää halutessasi lopuksi kaprikset. Kuumenna öljy kattilassa ja lisää peruna, sipuli, porkkana ja palsternakka. Kaada liemi kurkkujen ja sipulien päälle ja sekoita hyvin. Nyt onkin aika nauttia kasviksista sekä raakoina että kypsennettyinä. Leikkaa kalat reiluiksi kuutioiksi ja tomaatit pienemmiksi. Yhteensä määrä on päivässä kuusi omaa kourallista. Silppua tilli joukkoon ja purkita hyvin pestyihin lasipurkkeihin. Mausta liemi saman tien sitruunamehulla, hienonnetulla timjamilla ja pippurilla. Irrota parsa ja kukkakaali pieniksi kukinnoiksi. Kurkut maustuvat muutamassa päivässä viileässä, mutta säilyvät jääkaapissa jopa useita kuukausia. Lähde: Kotimaiset Kasvikset ry K uv a: o ti m ai se t K as vi ks et r y / T ep po J oh an ss on Tomaatit tykkäävät basilikasta. Tölkitä pikkelsi kuumana kuumennettuihin lasipurkkeihin. Puolen kilon kasvistavoitteen saavuttaa vähällä vaivalla
80 Volyymituotteiden vienti ei ole taloudellisesti kannattavaa Suomessa tuotettu ruoka syödään kotimaassa
eli 3,5 prosenttia kaikkien alojen työllisistä. Kuntatai aluetasolla alkutuotannolla voi olla kansantaloudellista merkitystä. – Tosin tuotantoon vaikuttavat aina sääolot sekä harjoitettu maatalouspolitiikka. Ravitsemispalvelut työllistivät vuonna 2013 noin 65600 henkilöä. Viljelystä luopuneet maatalouden harjoittajat ovat vuokranneet peltojaan. Hankkimalla tavaroita ja palveluja maatalous työllistää välillisesti muilla aloilla noin 15 000 henkeä, eniten tarvikekaupassa, palvelualoilla ja teollisuudessa. Alkutuotannon osuus koko kansantaloudesta on muutaman prosentin luokkaa. Tämä on noin 300 enemmän kuin edellisvuonna. – Edellisvuodesta määrä väheni 1 600 hengellä. Näiden maakuntien osuus maatalouden työllisistä oli 40 prosenttia. Vaikka kotimaisilla elintarvikealan yrityksillä on vientiä, osuuden kasvattaminen on haasteellista. 81 . Suomessa tuotettu ruoka syödään suurelta osin kotimaassa – Luonnonhaittakustannukset nostaisivat hinnat liian korkeiksi. Lehmien määrä on laskenut 2000-luvulla, mutta keskituotos lehmää kohden on kasvanut. Kaikkiaan elintarvikeala työllistää noin 300000 henkeä. Vaikka maatalouden rakenteet ovat muuttuneet viime vuosina selvästi, tuotanto on pysynyt vakaana. Elintarvikekauppa työllistää suurin piirtein saman verran, noin 65 000 henkeä. – Lukumääräisesti eniten maatalouden työllisiä on EteläPohjanmaalla, VarsinaisSuomessa, Pohjois-Pohjanmaalla ja Pohjois-Savossa. Volyymituotteiden vienti ei Suomesta ole taloudellisesti kannattavaa, sen sijaan erikoistuotteiden vienti saattaisi kannattaa, sanoo vanhempi tutkija Marja Knuuttila Luonnonvarakeskuksesta. Viljelyhalukkuutta on ja jatkajien on otettava lisää maata. Alkutuotannon ja jalostuksen työpaikkojen vähentyessä elintarvikeketjun palvelualojen työpaikat ovat lisääntyneet. Silti tuotanto on pysynyt yllättävänkin vakaana, vaikka viljaja karjatilojen samoin kuin viljelijöiden määrä on vähentynyt. Suhteellisesti eniten maatalous työllistää EteläPohjanmaalla 10,4 prosenttia, Keski-Pohjanmaalla 8,6 prosenttia, Pohjois-Savossa 7,1 prosenttia ja Vaasan rannikkoseudulla 6,5 prosenttia alueen työllisistä. – Karjataloutta ei voida erottaa muusta maataloudesta, koska kasvinviljelystäkin suuri osa hyödyntää karjataloutta. Uudellamaalla vastaava osuus on prosentin verran. Elintarviketeollisuuden työpaikoista lähes neljännes sijaitsee Uudellamaalla, noin 10 prosenttia Etelä-Pohjan. Maatalouden työllisten määrä on pudonnut koko maassa tilaluvun vähenemisen ja koneiden työtä korvaavan vaikutuksen vuoksi. – Broilerinlihan kysyntä on kasvanut, mikä näkyy siipikarjankasvatuksessa. Elintarviketaloudessa liikkuu 10 prosenttia BKT:stä Elintarviketeollisuuden työllisiä oli vuonna 2013 kansantalouden tilinpidon mukaan 37 300 henkilöä eli 1,6 prosenttia kaikkien alojen työllisistä. Tilojen määrä on pienentynyt, mutta tilojen keskikoko kasvanut. Sikatalous ei ole merkittävästi kasvanut, mutta siipikarjatalous on sitä vastoin lisääntynyt. Viimeisimmän tilaston mukaan maatalouden työllisiä oli kansantalouden tilinpidon mukaan 86300 henkeä vuonna 2013 Kalle Tapola pitää laidunsuositusta hyvänä, koska laiduntaminen lisää lehmien hyvinvointia
Välttämättä ohjaus ei ole yksinomaan huono asia, mutta tietyllä tavalla maanviljelijä on menettänyt itsenäisyyttään. Esimerkiksi laidunnussuositusta Tapola pitää hyvänä. Karjan määrää lisättäessä laidunten määrääkin pitäisi kyetä kasvat82 maalla, Varsinais-Suomessa, Pirkanmaalla ja Satakunnassa kussakin maakunnassa. Tapola ei näe ohjausta yksinomaan huonona, mutta joskus ohjaus viljelijää nyppii. – Toisaalta juuri niille pelloille lanta pitäisi levittää, koska kasvit pystyvät ne tuolloin parhaiten hyödyntämään. – Se on eläinten hyvinvointia. Tämä on runsaat 10 prosenttia BKT:stä. Elintarviketeollisuuden kotimaiset investoinnit kasvoivat vuonna 2013 ollen noin 480 miljoonaa euroa. Kymmenen vuoden välein joudun hakemaan ympäristöluvan, jossa minun on selvitettävä esimerkiksi se, mihin lietelantaa levitän, millä välineillä ja miten paljon. – Kun viranomaiset ilmoittavat, että ellet tee näin, menetät tukia, on viljelijän pakko tehdä niin tehdä. EU:lta tukea tulee noin 0,8 miljardia euroa vuodessa ja Suomen valtion budjetista noin 1,3 miljardia euroa. Tapolan tarkoitus on kasvattaa tila 100 lypsävään. Toisaalta elinkeino on hyvin säännelty ja valinnanvaraa on viljelijällä rajoitetusti. Joskus levitykseen soveltuvia peltoja on tarjolla, joskus ei. Tämä on alle 20 prosenttia arvonlisäyksestä ja selvästi alle alan BKTosuuden. Ympäristölupaehdot edellyttävät ettei lantaa saa levittää hyville pelloille, jossa ravintoarvot ovat jo korkealla. Myös vaatimukset riittävistä tiloista ovat tarpeen. Osa omasta karjastamme laiduntaa Hyvinkäällä 80 kilometrin päässä. Elintarvikkeiden ja juomien kulutusmenot ovat Suomessa yhteensä 23,2 miljardia euroa vuodessa. Maanviljelijä ajattelee luonnostaan ekologisesti. Samoin jokainen haluaa pitää eläimistään huolta, koska vain hyvin pidetty eläin Sääntöviidakossa on selviydyttävä, vaikka joskus mieli tekisi tehdä toisin Maidon tuottajahinta putosi käytännössä yhdessä yössä 45 sentistä litralta 35 senttiin litralta viime syksynä, kun Valion maitotuotteiden vienti Venäjälle tyrehtyi Ukrainan kriisin myötä. – Valtion elintarvikealalta keräämät verot ylittävät selvästi alalle ohjatun tuen. Raaka-aineet kotimaasta Elintarviketeollisuuden tuotanto on raaka-ainevaltaista. Kaikki sääntely ei toki ole pahasta. Suhteellisesti selvästi eniten elintarviketeollisuus työllistää Etelä-Pohjanmaalla 3,8 prosenttia ja seuraavaksi eniten KantaHämeessä ja Satakunnassa noin 2,5 prosenttia alueen työllisistä. Tapolan lypsykarjatila on hieman keskimääräistä suurempi. Lypsäviä on 60 ja yhteensä nautoja on 130. Maatalouden eri tukimuodot, yhteensä noin 2,1 miljardia euroa, rahoitetaan joko kokonaan EU-varoin, EU:n ja kansallisin varoin tai kokonaan kansallisista varoista. – Ei kai kukaan halua omaa maataan pilata. Tarvitsemansa raaka-aineet teollisuus hankkii pääosin kotimaiselta maaja puutarhataloudelta, sillä kuljetuskustannusten takia merkittävä osa elintarviketeollisuutta on riippuvainen kotimaisesta raaka-aineesta. Maanviljelijällä on ekologia takaraivossa tuottaa. Kun elintarviketalouden rahavirtaan sisällytetään yksityisten ja julkisten kulutusmenojen lisäksi elintarvikkeiden vienti sekä maataloustuotantoon liittyvät tuet, on elintarviketaloudessa vuosittain liikkuvien rahavirtojen arvo noin 27,2 miljardia euroa. Jotkut asiat olisi ehkä käytännöllisempää tehdä toisin, mutta se ei vain ole mahdollista. Kannattavuus hiipunut Viljelijöitä ohjataan tuilla. Minulle on itsestään selvää, että pyrin suojelemaan läheistä järveä, jotta omat lapseni voisivat sitä uimapaikkanaan käyttää. Hämeenlinnalainen lypsykarjatilallinen Kalle Tapola uskoo jokaisen maanviljelijän ajattelevan ekologisesti, vaikka viranomaiset sääntelevät esimerkiksi lypsykarjanpitoa hyvin yksityiskohtaisesti. Toisaalta on itsestäänselvää, että eläimille tulee olla riittävän suuret tilat, jotta ne voivat hyvin ja tuottavat tarpeeksi. Suomen jäsenmaksut Euroopan unionille valtion budjetista ovat noin kaksi miljardia euroa, joten osan jäsenmaksusta voidaan ajatella palautuvan EU:lta maatalouden tukena, sanoo Knuuttila.. – Tästä kotiin hankittujen elin tarvikkeiden ja alkoholittomien juomien osuus on runsaat puolet, 13,6 miljardia euroa, mikä on suhteellisesti ottaen aika pieni osuus. Osuus kokonaisinvestoinneista oli edellisvuoden tapaan noin 1,1 prosenttia. Karjan lisääminen edellyttää myös sitä, että levityssopimuksia olisi saatava lisää
Maitotilan kannattavuus on pitkässä juoksussa hiipunut – Vielä 1990-luvulla parikymmentä lehmää riitti takaamaan maitotilin, nyt lehmiä pitää olla 40-50 ja tulevaisuudessa varmaan 60-100. Maidon tuottajahinta putosi käytännössä yhdessä yössä 45 sentistä litralta 35 senttiin litralta viime syksynä, kun Valion maitotuotteiden vienti Venäjälle tyrehtyi Ukrainan kriisin myötä. – Kieltämättä se on ristiriitaista, mutta muutakaan keinoa ei ole. – Suomalaisten tuottajien maitoa myydään maitojauheena eri puolille maailmaa. Jos maidontuotannossa olisi sisämarkkinat, kaikki suomalaisten tuottajien maito riittäisi kattamaan kotimaisen tarpeen. 83 Kesällä navetassa on lähinnä nuoria lehmiä, jotka eivät tulisi ehkä toimeen laitumella.. Silti Tapolan ainoa keino pyrkiä lisäämään kannattavuutta on kasvattaa karjansa päälukua. Toisaalta keskieurooppalaisten tuottajien halpoja maitoeriä jalostetaan juustoksi ja myydään suomalaisille kuluttajille. Lypsykarjanpidon kannattavuus on pudonnut ja markkinoilla on maidosta ylitarjontaa. Toinen maidonhintaan vaikuttanut seikka oli maitokiintiöiden poistuminen EU-maiden kesken. Sääntöviidakossa on selviydyttävä, vaikka joskus mieli tekisi tehdä toisin Maanviljelijällä on ekologia takaraivossa tamaan, jotta tuet olisi nostettavissa. Juhani Karvonen Vaikka lypsykarjanpidon kannattavuus on pudonnut, Tapolan ainoa keino pyrkiä lisäämään kannattavuutta on kasvattaa karjansa päälukua
Ekologinen kahvi on on usein myös laadukkaasti ja reilusti tuotettua. Kahvia koskee jopa viisi erilaista sertifiointia, joten kuluttaja voi olla usein pyörällä päästään. Valistuneita kuluttajia Moni nykykuluttaja tiedostaa ongelmat, muttei halua luopua kahvinautinnoistaan. – Kahvinviljely on hyvin altista ilman lämpötilalle ja kosteudelle, joten ilmastonmuutos on jo aiheuttanut sen, että monissa maissa kahvia on alettu viljellä hiukan ylempänä vuoristossa. Heistä noin Suomalainen haluaa nauttia kahvinsa, mutta entistä useammin hyvällä omallatunnolla. Yhä useampi suomalainen ostaa kahvin tietoisemmin Kahvintuotantoa ei vaivaa vain halpatuotanto, vaan myös ilmastonmuutos Teksti: Mira Piispa Kuvat: Reilun kaupan yhdistys. Ympäristön kannalta muutos ei olisi toivottu, sillä se merkitsisi suurien, uusien sademetsäalueiden raivaamista. Tunnettu ja luotettu, perinteinen suomalainen kahvibrändi Paulig panostaa sekin yhä enemmän kahvin tuottamisen ja paahtamisen vastuullisuuteen ja ekologisuuteen kuluttajien kysyessä sitä. Kahviin on Suomessa pitkälti matkustelun ansiosta opittu suhtautumaan uudella tavalla ja eri keinoin kokemaan joitain sen sisältämistä, jopa 1 200 eri makuaromista. . 84 737 000 viljelee Reilun kaupan kahvia, Reilun kaupun yhdistyksen tiedottaja Sanna Räsänen kertoo. Se kasvaa trooppisella vyöhykkeellä, parhaiten yli tuhannen metrin korkeudessa. Kahvi on kallis herkku maapallolle, vaikka suomalaisen suurkuluttajan kukkarossa se ei siltä tuntuisikaan. Kokonaan uusiin maihin siirtyminen olisi jo katastrofi niille 25 miljoonalle kahvin pienviljelijälle, jotka tällä hetkellä saavat elantonsa kahvista. Uudessa tutkimuksessa arvioidaan, että vuoteen 2050 mennessä voi kadota puolet tuottajamaista, koska ilmastonmuutoksen seurauksena sademäärät ja lämpötila muuttuvat. Hinta ei ole vielä ollut kynnyskysymys
85 Marjoja poimimassa ecuadorilainen Valentin Chinchay. Kuva: Didier Gentilhomme.
Erot ovat pieniä kuppia kohti, mutta koska suomalaisten kahvinkulutus ei ole ollut pienenemään päin, kahvikupeista kertyy suuria määriä. Luomussa parempi maku 13 vuotta Cafetoria Roastery -paahtimoa ja kahvin ja kahviViljelyolosuhteet, -menetelmät, ostoprosessi ja kuluttaja vaikuttavat kahvin ekologisuuteen Henkeä kohden menekki Suomessa on 12 kiloa raakakahvia vuodessa. Hinta nousussa Kahvi on Suomessa perinteisesti ollut kauppojen sisäänheittotuote, jonka hinta on huomattavasti alhaisempi kuin useimmissa länsimaissa Saksaa, Ranskaa ja Espanjaa lukuun ottamatta. – Kahveihin perehtyneet baristat kertovat, että kahvista pystyy maistamaan, onko sen viljelijällä ollut varaa pitää pensaistaan hyvää huolta. SLL väittää laskelmissaan, että kahvikupillinen (1,25 dl) tarvitsee viljelyalaa ja kuluttaa maata eroosiona huomattavasti enemmän teekupilliseen (2 dl) verrattuna. Se tuottaa nettisivuilleen esimerkkejä ostopäätösten tekemisen tueksi erilaisten tuotteiden välillä osittain erilaisten tietojen pohjalta. Näin tapahtui maailman suurimmassa kahvin tuottajamaassa Brasiliassa vuonna 2014, kun siellä koettiin kuivuutta. Kannustamme kuluttajia ottamaan selvää paitsi siitä, mitä mikäkin sertifiointi lupaa, myös siitä, miten sertifiointia valvotaan, Sanna Räsänen neuvoo. Ekologisuus jo viljelyssä Kahvinjuojalla on nykyään tarjolla runsaasti erilaisia vaihtoehtoja tehdä ostoksensa, vaikka sertifioitujen kahvien kulutus on vielä toistaiseksi pysynyt maltillisena. Reilun kaupan -merkki on tunnetuin, ja vuonna 2014 Taloustutkimuksen tekemän kyselyn mukaan 72 prosenttia suomalaisista luottaa siihen. Väitetään, että kahvialan sertifiointijärjestelmät ovat viime vuosina lähentyneet toisiaan niin, että sosiaalisista ohjelmista on tullut ekologisempia ja ekologisista sosiaalisempia. Sadot pienenevät, kuten on jo käynyt kaakaon kanssa. Teen tuottaminen ei niin kuluttavaa Suomen luonnonsuojeluliiton päätavoite, maapallon säilymien elinkelpoisena, on konkretisoitu kulutuksen, luonnonvarojen ja energian kulutuksen hillitsemisen ja jätteen määrän vähentämisen kautta erilaisten kulutushyödykkeiden kohdalla. Tilanne tasoittui kuitenkin, eikä kuivuus vaikuttanut seuraavan vuoden satoon. Luonnonvarojen käyttöä, energiankulutusta ja jätemäärien yksityiskohtia ei voi laittaa tärkeysjärjestykseen, Sanna Räsänen väittää. Usein kahvin hinta ja vieläpä tuottajan viljelystään saama hinta kulkee käsi kädessä ekologisuuden kanssa: – Ekologisuus ja sosiaalinen oikeudenmukaisuus tukevat toisiaan. Heidän pääkahvituotteillaan on myös Reilun kaupan -merkki. 86 Hyvästä mausta maksetaan Vaikka hinta onkin monien ostopäätösten tekemisen taustalla, myös mielikuvat vaikuttavat suhteessa siihen ostajan arvioon, mikä hinnan hänen mielestään pitäisi olla. Reilun kaupan hinta ei aina ole tuottajalle korkein, mutta se takaa hänelle hyvän hinnan riippumatta markkinatilanteesta. Jos nykyään kupillinen Reilun kaupan luomukahvia maksaa ilman keittämistä 14 senttiä ja vaaleapaahtoinen suodatinkahvimukillinen 9 senttiä, ei ero ehkä useinkaan ole ratkaiseva. Ikuisesti ”halpaan kahviin” voi tuskin tuudittautua: – Jos raaka-aineen hinta nousee viljelyolosuhteiden muuttuessa, se varmasti heijastuu hintoihin, Sanna Räsänen toteaa. Kahvin mahtimaa Italia jää 5,7 kiloon vuodessa. Espanjalainenkin kuluttaa vain 4,5 kiloa vuodessa.. Totta kai on hyvä, että kahvikylissä voidaan hyvin ja ihmiset voivat omalla työllään rakentaa kouluja, – Sertifioinnit ovat toisistaan täysin poikkeavia sekä osittain päällekkäisiä. Nikander kertoo, että viljelijöiden huolena on nykyisin myös kahvipensaiden ruostesairaus, joka vaurioittaa papujen kypsymistä. Kahvin tultua Ruotsi-Suomeen, siitä alettiin pitää niin pian kuin siihen pääsi käsiksi, vaikka pula-aikoina kahvia jatkettiinkin monin eri tavoin. Tiukkojen ympäristökriteerien takana on ekologisuuden lisäksi myös se, että hyvin hoidettu kahvitila tuottaa paremmin. – Reilussa kaupassa olennaista on, että kahvinviljelijä saa viljelemästään tuotteesta elämiseen riittävän korvauksen. Tuotannolle on asetettu vaatimuksia ympäristön huomioimisesta. Reilun kaupun yhdistyksen tiedottaja Sanna Räsäsen mukaan brändin tuotteiden myynti kasvaa vuosi vuodelta. kahvipaahtimo Mia Nikander Cafetoria Roasteryn myynnistä kertoo. Ympäristön huomioimisessa kaikki vaikuttaa kaikkeen
Reilu kauppa on ainoa kahvisertifikaatti, joka pyrkii tuplasertifiointiin. Meillä oli kuitenkin heti alusta alkaen luomusertifikaatti. Takuuhinnan lisäksi ohjelma pyrkii pitkäjänteiseen dialogiin tuottajien kanssa. – Itsenäiset kahvilaja ravintolayrittäjät sekä delikaupat, joskus jopa pikaruokaketjut panostavat terveellisyyteen. UTZsertifiointi pyrkii edistämään hyvää kauppatapaa osana kestävää kahvintuotantoa. Tarkoituksena on parantaa muun muassa kahviyhteisön kouluttautumismahdollisuuksia, terveydenhuoltoa ja infrastruktuuria. Rainforest Alliance sertifiointi ei vaadi luomuviljelyä. Tunnemme kasvatusolosuhteet melko tarkoin, Nikander kertoo. Luomu oli Nikanderille ja hänen perulaiselle miehelleen tärkeää siksi, että maku on parempi, mutta myös ympäristön näkökulmasta. Luomuvälittäjien kautta tulee erikoiskahveja. Kaikilla maanosilla on omat makuvivahteensa, mutta käsityömäinen prosessi varmistaa laadun: kemiallisten aineiden ja tautien puuttuminen, puhtaus, lajittelu korjuussa ja sen jälkeen, aurinkokuivatus ja niin edelleen. Luomukahvit tuotetaan ilman synteettisiä kemikaaleja niin, että paikallinen maaperä pysyy kunnossa. Guatemalalaisessa Reilun kaupan kahviosuuskunnassa kasvatetaan uusia taimia sienitaudin tuhoamien pensaiden tilalle. Toisaalta matkustelevat ihmiset tottuvat varsinkin erilaisiin tummapaahtoisiin kahveihin ja kysyvät niitä. Vuonna 2011 Suomeen tuotiin raakakahvia 63 906 000 kiloa. Tuotanto ja maku tunnettava Kahvin hyvä maku riippuu Mia Nikanderin mukaan eniten alkutuotannosta. Ilmastonmuutos edesauttaa kahvipensaita tuhoavan sienitaudin leviämistä. UTZ-sertifiointi ei sekaannu tuottajan ja ostajan väliseen kauppaan, mutta sisältää suosituksen siitä, millainen lisä kestävästä tuotannosta pitäisi maksaa. Kahvi kasvaa paremmin ja tautivapaammin korkemmilla ilmanaloilla. Viljelijän tulee esimerkiksi kierrättää ja kompostoida sekä viljellä monipuolisesti paikallisen luonnon monimuotoisuutta kunnioittaen. Suomeen tuodusta raakakahvista 75 prosenttia tuli näistä maista. RAINFOREST ALLIANCE Rainforest Alliancen ”sammakkomerkin” saavat tuotteet, joissa vähintään puolet merkityn tuotteen sisällöstä on sertifioidulta tilalta. Luomu on edelleen kahvisertifikaateista määrällisesti ja kaupallisesti suurin, vaikka sen kasvu on viime vuosina hidastunut. Se sisältää sosiaalisia ja ekologisia vaatimuksia, jotka ovat paljon vaatimattomammat kuin luomun tai Reilun kaupan. Hän uskoo, että se on myös suomalaisen ostajan tekemän päätöksen ensimmäinen kriteeri. UTZ CERTIFIED UTZ Certified on uusin. Laatutietoisuus kasvussa Mia Nikander uskoo kahvialan tulevaisuuteen sen aromeiden ja herkuttelun tähden, mutta myös uusien trendien tähden. – Luomuihmiset ovat yleensä laatutietoisia, mutta meidän ekokauppoihin ja laatumyymälöihin myymämme kahvit ovat myös kilpailukykyisiä hinnoiltaan. DIRECT TRADE Direct Trade tarkoittaa kahvin ostamista suoraan tilalta tai osuuskunnalta esimerkiksi monivuotisen sopimuksen mukaisesti. UTZ pyrkii täyteen jäljitettävyyteen. Raakakahvia Suomeen toimittavien maiden kärki olivat Brasilia, Kolumbia, Meksiko, Guatemala ja Honduras. Nicaragualainen Marlene Talavera Castellón poimii käsin, jolloin hän voi suoraan erotella kypsät ja hyvät pavut jatkojalostukseen Kuva: Sean Hawkey. Parhaimmillaan paahtimot saattavat myös kertoa, millaisen hinnan viljelijä on kahvistaan saanut. Luomusertifioitu Reilun kaupan kahvi onkin maailman suosituin sertifiointiyhdistelmä. Silloin kahvilaatuja oli kolme erilaista, nyt niitä on 22 ja luomun osuus on 90 prosenttia. tarvikkeiden myymälää pitänyt Mia Nikander on lähtenyt alalle rakkaudesta kahviin. 87 Hyvästä mausta maksetaan REILU KAUPPA Reilun kaupan kahvi ostetaan suoraan pienviljelijöiden osuuskunnilta, joille on luvattu minimihinta. Parhaimmillaan Direct Trade on pitkäaikaista kumppanuutta, jossa paahtimo tukee taloudellisesti ja tiedollisesti viljelijää tai osuuskuntaa tuottamaan laadultaan parempaa kahvia. Viljelyolosuhteet, -menetelmät, ostoprosessi ja kuluttaja vaikuttavat kahvin ekologisuuteen Uskon, että hyvästä pitävä ostaa ja nauttii mielummin pari kuppia hyvää kahvia kuin kittaa sitä litrakaupalla, Mia Nikander sanoo.. – Ostamme raakakahvin jopa itse viljelijöiltä asti EteläAmerikasta, mutta yhteensä 22 maasta. LUOMU Luomu oli ensimmäinen kestävän maatalouden sertifikaatti, ja nykyisin monessa maassa lait määräävät luomutuotannon standardit. Rainforest Alliancen etuna on, että se pyrkii vaikuttamaan moniin kestävän kahvintuotannon kannalta oleellisiin tekijöihin — vieläpä niin, että viljelijän on kohtuullisen helppoa saada sertifiointi. Kypsät, punaiset kahvimarjat kerätään viljelmillä käsin tai koneellisesti. Tällöin paahtimo voi maksaa preemion tai luvata ostaa tietyn osan sadosta tiettyyn hintaan. – Kukaan ei osta sertifikaattia, ja usein siitä on jopa mielikuva, että laatu on huonompaa. On raakakahvin ostajan ammattitaitoa ostaa hyvät pavut: – Maaperästä ja kasvatuksesta riippuu paljon, paahtomestari tekee oman työnsä. Kuva: Sean Hawkey
Mutta muodin vaikutus on niin vahva, tulee uudet mallit ja värit. – Ei se puku minua kyllä miellyttänyt, mutta silloin toimittiin näin. – Nykyinen kertakäyttömuoti on suurta tuhlausta. – Urheiluvälineet voi aina kierrättää. Monessa asiassa voisi nykyisin ottaa oppia menneiden vuosikymmenten elämäntavoista. Mutta sillä pärjäsin. Ennen meni paljon matonkuteisiin, matoista sitten sai katsella, että ai tuossahan on tuo minun vanha puseroni, Kaisa nauraa. Kaisa esittelee muun muassa valkoista esiliinaa, joka on syntynyt kauniista vanhasta pöytäliinasta, joka joistakin kohdin oli haurastunut käyttökelvottomaksi. Tätä mieltä ovat eläinlääkäri Matti Äyräs, 82, ja puoliso, hammaslääkäri Kaisa Äyräs, 80. Ostetaan ja heitetään pois. Päiväpeitosta pojalle puku Matti muistelee vähän huvittuneena oppikoulun kevätjuhliin saamaansa uutta pukua: sen teki paikallinen maaseudun kraatari vanhasta päiväpeitosta, joka ensin värjättiin. – Eihän se minusta kaunis ollut, vaikka äiti sitä kirjailikin. – Vaatteet meillä käytetään kyllä aika lailla loppuun. Pula-ajan kokeneet ovat ekologisia luonnostaan Kaisa ja Matti Äyräs suosivat vuodeajan mukaista lähiruokaa. Kerran joku ihmetteli, että onpa vanhanaikaiset monot, mutta hyvin niillä pääsee. Vaatteiden uusiokäyttäminen on Äyräksen perheessä edelleen ihan luonnollista. Kaisa harrastaa hiihtoa talvisin. Arkivaatteet palvelevat sitten lopulta puutarhavaatteina, ennen kuin päätyvät lumpuksi. Silloin , kun tarvitaan uutta, Äyräksen perheessä ostetaan laadukkaita tuotteita, jotka ovat pitkään käyttökelpoisia. 88 . Jos jotakin voidaan korjata toiseen käyttötarkoitukseen, se tehdään. Äyräkset viettävät eläkepäiviään omakotitalossa Vihdissä. Kierrätettyinä saatiin myös ne parhaat vaatteet. Kun kaikesta oli puutetta, ihmiset oppivat tulemaan toimeen vähällä ja keksimään omintakeisia ratkaisuja, kun jotakin tarvittiin, Kaisa toteaa. Ja isän vanhoista housuista tehtiin minulle hame ja veljelle polvihousut. – Olemme molemmat kokeneet sota-ajan ja sen jälkeisen tavarapulan. Kun on kokenut sotavuodet ja niiden jälkeiset niukat ajat, nykyinen maailman meno näyttää monessa suhteessa järjettömältä. Välineinä ovat pojan lukioaikaiset sukset ja monot. Kaisa puolestaan kertoo uimapuvusta, jonka äiti teki hänelle vanhoista ruskeista naisten sukista. Näen tuon kauniin asun silmissäni vieläkin, siinä oli siniraitainen hame, valkoinen pusero ja samettiliivi. – Muistan kuinka tyytyväinen olin, kun sain ensimmäisen luokan joulujuhliin sukulaistytön vanhat vaatteet. Kaisa ja Matti Äyräs elävät ekologista elämää luonnostaan – koti on sisustettu vanhoilla huonekaluilla, ruoka on vuodenajan mukaista lähiruokaa, kaikki mahdollinen kierrätetään ja uusiokäytetään
– Pyrimme esimerkiksi käyttämään paljon vuodenajan mukaista lähiruokaa, vaikka toki poikkeuksiakin toisinaan tehdään tarpeen mukaan.. 89 Pula-ajan kokeneet ovat ekologisia luonnostaan Kaisa ja Matti Äyräs suosivat vuodeajan mukaista lähiruokaa Kaisa ja Matti Äyräs suosivat ekologista elämäntapaa niin paljon kuin mahdollista, vaikkei nykypäivänä voikaan enää palata menneiden vuosikymmenien elämänmuotoon
Ennen eläimet söivät samaa kuin ihmisetkin, yleensä sitä, mitä ihmisiltä jäi. Kaisa ja Matti Äyräksen perheessä on aina syöty vain kotimaista lihaa. Keväällä vasta siirrytään kurkkuihin ja tomaatteihin, kun saa kotimaisia. Ei sitä kaikkea tarvita, mutta maailma hukkuu tähän tavaraan Kaisa sanoo. – Suomalaisten pitäisi ymmärtää ostaa suomalaista. – Jos eläimet ovat massakäsittelyn kohteena, vaurioita tulee. Lehmiä oli kolmisenkymmentä. – Kun käymme Helsingissä, sinne mennään linja-autolla. – Meidän lapsuudessamme ei vaikkapa hilloa heitetty pois, jos Matti Äyräs teki pitkän elämäntyön eläinlääkärinä Vihdissä. Liikkumiseen järkeä Äyräkset käyttävät kotinurkilla Vihdin kirkonkylässä ja Nummelassa omaa autoa, koska julkista liikennettä ei yksikertaisesti ole tarpeeksi. Suomessa asiat ovat hyvällä mallilla. Esimerkiksi pieneläinten kanssa Matti koki työssään joskus hiukan huvittaviakin tilanteita. – Ei sitkeää lihaa ole, jos liha käsitellään oikein ja kypsennetään tarpeeksi kauan. – Eihän se ole kovin ekologista, jos ruuan perässä pitää ajaa autolla pitkiä matkoja jonnekin suoramyyntitilalle, eikä siihen riitä töissä käyvien aikakaan. Käytämme salaattina paljon kaalia, porkkanaa, lanttua ja sipulia talvisaikaan. – Puusta saa kaksi kertaa lämpöä, silloin kun niitä pilkkoo, ja silloin kun niitä polttaa, Matti nauraa. – Lähiruokaa pitää saada omasta lähikaupasta, Kaisa sanoo. – Välillä teurastettiin lammas tai vasikka kotona. Siihen Äyräkset eivät usko, että koko väestö missään maassa voisi hankkia ruokansa suoraan tilojen suoramyynneistä. Ja oli hyvää, Matti muistelee. Ja kun niitä raakana poimitaan ja lähetetään sitten matkojen taakse, eivät ne voi olla yhtä hyviä kuin kotimaiset. Teksti ja kuvat: Tarja Pitkänen muuta kuin purkkirapua. Lämmityksen tueksi talossa on ilmalämpöpumppu, ja Äyräkset polttavat talviaikaan myös puuta varaavassa takassa. Mutta mielestäni matkoja pitäisi yhdistää, kyllä siinä samassa autossa voisi samaan sairaalaan mennä useampikin ihminen. – Vuodenajan perusteella valitaan mitä laitetaan ruuaksi. – Kun menee kauppaan, siellä on ihan järkyttävä tavaramäärä. Jos aterialla jotakin jää, se syödään sitten seuraavalla kerralla, Matti sanoo. – Haistamalla ja maistamalla selviää, onko ruoka hyvää syötäväksi, vaikka siinä olisikin vanhentunut päivämäärä. – Teollisesti tuotettua ruokaakin pitää käyttää, eiväthän ihmiset enää suostu tekemän kaikkea siten kuin joskus ennen maalla. – Kerran minua pyydettiin lopettamaan rotukissa siitä syystä, että omistaja ei pärjää sen kanssa, koska kissa ei suostu syömään siinä oli vähän hometta. – Välillä on jääkaapissa pikkuisen sitä ja pikkuisen tätä – sitten katsotaan, että syötkö sinä tuon, jos minä syön tuon, vai pannaanko puoliksi. Minä sanoin että ei sitä lopettaa tarvitse, sillä ei sitten ole ollut nälkä, ihan varmasti se muutakin syö, vaikka hiiriä, kunhan nälkä tulee. Sian teurastus oli oma seremoniansa siinä itsenäisyyspäivän tienoilla, ja siihen liittyi makkaran teko. Mutta kun se ruoka pitäisi nykyisin saada nopeasti ja pienellä vaivalla. Pojan luota saadaan omenaa. Jokainen voi tehdä valintoja omalla kohdallaan: syödä vuodenajan mukaan, käyttää lähiruokaa, jättää turhat tavarat ostamatta, kierrättää ja uusiokäyttää. Nyt eläkkeellä on aikaa nauttia rauhallisemmasta elämästä kotona Vihdin kirkonkylässä. – Suomalainen liha on laadukasta, ja Suomessa voi luottaa siihen, että eläimiä hoidetaan hyvin, Matti toteaa. Kinkut suolattiin, ja toinen syötiin jouluna, toinen sitten palvattiin keväällä. Matti on sairautensa vuoksi joutunut käyttämään jonkin verran Kela-taksia, jonka palveluihin hän on tyytyväinen. Mielestäni tätä pitäisi korostaa sekä mediassa että päiväkodeissa ja kouluissa. Ei ole mitään järkeä ajaa sinne omalla autolla, seistä ruuhkissa ja sitten maksaa huikeita parkkimaksuja. Meillä myös valvotaan esimerkiksi antibioottien käyttöä niin, että lihassa ei ole lääkejäämiä. Talvella Äyräkset eivät myöskään osta paljon ulkomaisia hedelmiä, vaan vitamiinit saadaan kesällä pakastetuista viinimarjoista, mustikoista ja puolukoista. – Meillä ei juuri mene ruokaa hukkaan. Nykymaailmassa monilta ihmisiltä on kadonnut jonkinlainen arjen ymmärrys. Kaisa purnaa myös sitä, että ruokaohjeissa nykyisin suositellaan usein oliiviöljyä, vaikka suomalainen rypsiöljy on hyvää ja terveellistä. Monissa asioissa pitäisi Matti ja Kaisa Äyräksen mielestä käyttää enemmän maalaisjärkeä. Kaisa päivittelee markettien eläinruokahyllyjä: – Tuntuu käsittämättömältä, että tarjolla on niin valtava määrä eläinten ruokaa. Vanhat ja uudet opit yhdistettävä Ruokahävikin vähentämisessä Äyräkset toivovat myös maalaisjärkeä käyttöön. Sanontakin oli, että tulee hyvä lauluääni, jos syö hometta. Lähiruokaa vuodenajan mukaan – Me syömme suomalaista ruokaa, mutta ei erikseen luomua, vaan ihan tavallista, Kaisa toteaa. – Valikoima kauppojen hedelmäja kasvisosastoilla on nykyisin valtava, aina tulee tarjolle uudenlaista hedelmää, mutta eivät ne kaikki ole yhtä hyviä kuin nuo vanhat tutut. Pianon päällä nuorimman lapsenlapsen Joonatanin kuva Jukka Nopsasen maalaamana.. Kotitilalla Matti oppi myös hyödyntämään eläinten ruhojen kaikki osat. Omalta tontilta Äyräkset saavat viinimarjaa, karviaista, maa-artisokkaa, lehtisalaattia ja ryytiä. Ruuan syömäkelpoisuuden tae ei ole päivämäärä purkin päällä, vaan on syytä käyttää omia aistejaan. – Sieltä tulee oikeanlainen auto oikeaa käyttöön, mahtuu apuvälineet mukaan, jos on tarvetta. Home otettiin vain pois ja tyytyväisinä syötiin hillot, eikä siitä kenellekään mitään huonoa seurannut. Kahden hengen taloudessa ruokaa tehdään kerralla isompi määrä ja pakastetaan. Se vähä, mitä ruokien raakaaineista lopulta jää käyttämättä, kompostoidaan. Ja kissa oppi syömään muuta kun ei rapua annettu. Mutta kyllä nykyisiä systeemeitä voidaan silti loiventaa, toimia mahdollisimman luonnonmukaisesti, Matti toteaa. – Ja mainosmiehet ovat taitavia myymään: miehellä pitää olla nelivetomaasturi, että voi ajaa tunturiin, vaikkei koskaan ajakaan sinne, Matti hymähtää. 90 Lihaa vain kotimaasta Matti on lähtöisin maatilalta, joka sen aikaisen mittapuun mukaan oli vähän keskivertoa isompi
BAS2 Itella Posti Oy Itella Green