Elintarvike ja Terveys-lehti 1/2020

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

Elintarvike ja Terveys-lehden numeron 2/2020 teemana ovat leipä, viljatuotteet ja kuitu. Lehti ilmestyy 17.4.2020.
Räätälöimme sinulle sopivan kokonaisuuden ja autamme sinua onnistumaan. ”Mitä isompi keittiö, mitä useampi toimipaikka, sitä isomman hyödyn saat digitaalisuudesta.” Ville Parkkinen, keittiömestari, Fredman Professional Kitchen Oy JOHDA KEITTIÖTÄSI TIEDOLLA, SÄÄSTÄ AIKAA JA MINIMOI RISKIT FREDMAN FOOD TECH on ammattikeittiöiden ja ravintoloiden omavalvontaan sekä keittiöiden tiedolla johtamiseen suunniteltu palvelukokonaisuus, joka skaalautuu tarpeesi mukaan. Tee testi ja selvitä, mikä palvelutasoistamme on keittiöösi sopivin! • vapauta työaikaa omavalvonnan rutiineista • minimoi ruokaturvallisuusriskit • pienennä ruokahävikin määrää fredmangroup.com/palvelutaso-testi
Tee testi ja selvitä, mikä palvelutasoistamme on keittiöösi sopivin! • vapauta työaikaa omavalvonnan rutiineista • minimoi ruokaturvallisuusriskit • pienennä ruokahävikin määrää fredmangroup.com/palvelutaso-testi. vsk ”Mitä isompi keittiö, mitä useampi toimipaikka, sitä isomman hyödyn saat digitaalisuudesta.” Ville Parkkinen, keittiömestari, Fredman Professional Kitchen Oy JOHDA KEITTIÖTÄSI TIEDOLLA, SÄÄSTÄ AIKAA JA MINIMOI RISKIT FREDMAN FOOD TECH on ammattikeittiöiden ja ravintoloiden omavalvontaan sekä keittiöiden tiedolla johtamiseen suunniteltu palvelukokonaisuus, joka skaalautuu tarpeesi mukaan. 3 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Räätälöimme sinulle sopivan kokonaisuuden ja autamme sinua onnistumaan
Kun itse tiedämme, miksi työmme on tärkeää ja miksi sitä on mukavaa tehdä, on mahdollista vakuuttaa toisetkin. M e olemme myös itse työtai opiskelupaikkamme käyntikortteja. Meidän tietomme, osaamisemme ja tapamme kertoa tekemisistämme voi houkutella uusia tärkeitä tulevaisuuden ammattilaisia alalle. 4 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. alv 10 %) Opiskelijatilaus -50 % normaalihinnasta. Ammattilehti on tärkeä väline houkuteltaessa uusia tekijöitä alalle. alv 10 %) Kestotilaus 47 euroa (sis. 050 324 2464 Toimitusneuvosto Yksikönjohtaja Arja Kaiponen Ruokavirasto Professori (emeritus) Hannu Korkeala Helsingin yliopisto Ruokapalvelujohtaja Sari Nissinen Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia Osastonjohtaja Leena Räsänen Ruokavirasto Elintarvikeasiantuntija Anna Salminen Päivittäistavarakauppa ry Johtaja Marleena Tanhuanpää Elintarviketeollisuusliitto Yksikön päällikkö Riikka Åberg Helsingin kaupungin ympäristöpalvelut Asiakaspalvelu ja tilaukset Toimistonhoitaja Eevastiina Veneranta eevastiina.veneranta@elintarvikejaterveys.fi Puh. Luotettava ja ajankohtainen Elintarvike ja Terveys-lehti ei ole salaisuus. Tämä lehti raottaa verhoa salaisuuden yltä ja kurkistaa alan opiskelujen, ammattitaitokilpailujen ja työtehtävien maistuvaan maailmaan. Julkinen salaisuus W innovan Johanna Hankimaa-Khezami ja Marjaana Vihottula kirjoittavat, että elintarvikealan monipuolisuus on kuin julkinen salaisuus, joka odottaa vain hetkeä, jolloin ammatillisessa koulutuksessa opiskelijat keksivät alan työja koulutusmahdollisuudet. Kaarina Kärnä. (02) 630 4920, 040 745 1491 Markkinointi ja ilmoitukset Markkinointivastaava Eija Lindroos eija.lindroos@elintarvikejaterveys.fi Puh. 040 511 6005 6 numeroa vuodessa: Vuositilaus 52 euroa (sis. vsk Päätoimittaja Kaarina Kärnä kaarina.karna@ elintarvikejaterveys.fi Puh. Irtonumero 10 euroa (sis. Tehdään julkinen salaisuutemme entistä julkisemmaksi! A mmattilehti kertoo siitä, millaista alalla on, mitä siellä tapahtuu ja mitä tietoja työssä tarvitaan. Tärkeintä lienee motivaatio ja innostus. alv 10 %) ISSN 0786-213X (painettu) ISSN 2669-8412 (verkkojulkaisu) Näköislehdet ePaper Finland Oy / Lehtiluukku.fi LM Tietopalvelut Oy Julkaisija Ympäristökustannus Oy Gallen-Kallelankatu 8, 28100 Pori www.elintarvikejaterveys.fi Aikakauslehtien liiton jäsen Painopaikka: Waasa Graphics Oy, Vaasa www.waasagraphics.fi Kannen kuva: Roine Piirainen
70 Compass Group PLC on saattanut päätökseen Fazer Food Services -yhtiön oston ........................................................................................................................................72 Tehostettu siivous voi ehkäistä epidemioita ............................................................... 43 Vuoden terveystarkastaja valitaan 19. 30 Seinäjoella Ruoka on Framilla, Matti-Pekka Pasto, Margit Närvä, Karri Kallio ja Sarita Ventelä .................................. 34 Restonomi – puhtausja ravitsemisalan ammattilainen, Leila Kakko .............. kerran ............................................................. Hygieniapassin saa vain läpäisemällä testin, Satu Meririnne .................................6 Hygieniapassi: pääsylippu työelämään, Anna Vikström ........................................ 10 Elintarvikeala tarjoaa tulevaisuuden trendikkäimmät työpaikat, Johanna Hankimaa-Khezami ja Marjaana Vihottula .................................................. 5 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. 63 Ruoan kotimaisuusaste kasvanut julkiskeittiöissä, lähiruoan osuus pysynyt samana ....................................................................................................................................68 Tilaja torimyyjien vaakojen luotettavuus parantunut ........................................... vsk 1 • 2020 Elintarvike ja Terveys-lehden numeron 2/2020 teemana ovat leipä, viljatuotteet ja kuitu. 52 Jätteen vastustaja, Jouni Tikkanen ................................................................................ Lehti ilmestyy 17.4.2020. 79 Maistiaiset ............................................................................................................................80. 14 Ammattitaitokilpailuissa työn imu vie mukanaan, Katja Katajamäki .............. 62 Anne Kotiharju ilahduttaa tänä vuonna Elintarvike ja Terveys-lehden lukijoita palindromeillaan, Kaarina Kärnä ..................................................................66 Välipalat Apetit liittyy elintarvikealan materiaalitehokkuussitoumukseen ......................... 26 Ammattilaisia tarvitaan puhtaanapitoon ja keittiöihin, Tuija Turpela ............. 58 Ruokauutisia EU:sta, Sirpa Pietikäinen .......................................................................... 16 Elintarviketeollisuus kannustaa nuoria alalle, Aino Kivistö .................................. vsk ja Terveys-lehti Elintarvike 34. 22 Euroopan vuoden ammatilliseksi opettajaksi valittu Markku Vengasaho: Opetustyössä on tärkeä tukea opiskelijan oman polun löytämistä, Virpi Kulomaa ......................................................................................................................... 74 Lidlin hiilineutraalille Järvenpään jakelukeskukselle myönnettiin korkean tason BREEAM-ympäristösertifikaatti ............................................................................ 75 Kirjaesittely: Taltuta lievä tulehdus ................................................................................. 38 Turvallisuusasioihin koulutettu työntekijä on palveluketjun vahva lenkki, Oula-Matti Peltonen ............................................................................................................ 44 Lautasliina – muutakin kuin hygieniaa, Anne Ekberg .............................................48 Vastuullista ja kestävää opiskelijaruokailua ilman tarjottimia toisen asteen oppilaitoksissa ympäri Suomea, Sari Nissinen ...........................................
Tällä hetkellä on myönnetty yli 1,2 miljoonaa hygieniapassia. Hygieniapassin saa jatkossa vain suorittamalla hygieniapassitestin hyväksytysti. 6 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Hygieniapassia koskevaan lainsäädäntöön on tullut joitakin muutoksia 1.1.2020 lähtien. Henkilöillä, jotka käsittelevät työkseen elintarvikehuoneistossa pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita, täytyy olla elintarvikehygieenistä osaamista osoittava hygieniapassi.. Esimerkiksi termit osaamistodistus, osaamistesti ja osaamistestaaja ovat jatkossa hygieniapassi, hygieniapassitestaaja ja hygieniapassitesti. vsk Ylitarkastaja Satu Meririnne Ruokavirasto Hygieniapassin saa vain läpäisemällä testin Hygieniapassijärjestelmä on ollut Suomessa vuodesta 2002 alkaen
Testaajat voivat periä testin järjestämisestä ja hygieniapassin myöntämisestä aiheutuneet kustannukset asiakkailtaan. ruokavirasto.fi/henkiloasiakkaat/hygieniapassi/ Kuka tarvitsee hygieniapassin. Lisäksi tutkintojen tai koulutusten perusteella myönnettävien hygieniapassien määrä on ollut vähäinen. Käytännössä kyseisistä termeistä on samaan aikaan vakiintuneet uudet synonyymit hygieniapassi, hygieniapassitesti ja hygieniapassitestaaja, jotka ovat kuvanneet asiaa paremmin. Elintarvikealan toimijan velvollisuus on myös varmistaa, että sellaisilla henkilöillä, jotka käsittelevät työkseen elintarvikehuoneistossa pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita, on elintarvikehygieenistä osaamista osoittava hygieniapassi. Hygieniaosaamisen periaatteen toteutumisen kannalta on tärkeää, että sekä yrityksen työntekijät että johto sitoutuvat teoreettisen osaamisen lisäksi myös. Testaajat eivät järjestä testejä Suomen rajojen ulkopuolella. Hygieniapassia ei saa soveltuvan elintarvikealan tutkinnon tai koulutuksen perusteella 1.1.2020 lähtien, kun elintarvikelaki (23/2006) muuttui. Hygieniapassin saamisesta tutkinnon tai koulutuksen perusteella on luovuttu sen vuoksi, että tutkintojen tai koulutuksen sisältöjen arvioiminen elintarvikehygienian riittävyyden kannalta on ollut hygieniapassitestaajille haastavaa. Kolmeen kuukauteen lasketaan taannehtivasti myös aiemmat elintarvikealan työt, joissa hygieniapassia on edellytetty. Luettelo testaajista, jotka ovat halunneet julkaista yhteystietonsa, löytyy Ruokaviraston internetsivulta https://www. Testaajat voivat siis itse määritellä, milloin ja kenelle hygieniapassitestejä järjestävät. Iso osa elintarvikealan opiskelijoista suorittaa hygieniapassitestin jo opiskelujen aikana. 7 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. vsk E lintarvikealalla työskentelevien on hallittava elintarvikehygienian perusasiat, jotta ruokaa osattaisiin käsitellä turvallisesti. Elintarvikehuoneistossa saa työskennellä 3 kk ilman hygieniapassia, vaikka käsittelisi pakkaamattomia helposti pilaantuvia elintarvikkeita. Käytännön hygieniaosaaminen on sitä, että hygieniapassilla osoitettuja tai muuten hankittuja tietoja ja taitoja viedään jokapäiväiseen työhön. Hygieniapassi-termi on helpompi tunnistaa Elintarvikelainsäädännössä on aiemmin käytetty termejä osaamistodistus, osaamistesti ja osaamistestaaja. Hygieniapassitestaajat järjestävät testejä Hygieniapassitestejä järjestävät ympäri Suomea itsenäiset Ruokaviraston hyväksymät hygieniapassitestaajat, joita on tällä hetkellä noin 2100 henkilöä. Hygieniapassi tulee hankkia viimeistään 3 kk kuluessa työn aloittamisesta. Suomessa vaaditaan aina Ruokaviraston mallin mukainen hygieniapassi. Hygieniapassin saa suorittamalla hygieniapassitestin Kaikkien henkilöiden, joilta hygieniapassi vaaditaan elintarvikelain mukaan, täytyy suorittaa hygieniapassitesti hyväksytysti saadakseen hygieniapassin. Suomalainen elintarvikealan hygieniapassi on luotu edistämään elintarviketurvallisuutta. Hygieniapassitestaajat ovat itsenäisiä toimijoita, vaikka toiminta onkin Ruokaviraston valvonnassa. Tämän vakiintuneen käytön vuoksi termit on muutettu 1.1.2020 lähtien voimassa olevaan elintarvikelakiin (23/2006). Hygieniapassitestien aikatauluista, ilmoittautumisesta ja osallistumisesta voi kysellä suoraan hyväksytyiltä hygieniapassitestaajilta
Elintarvikehygieenisen osaamisen päämääränä on varmistaa, että elintarvikealan toimija tuottaa ja luovuttaa asiakkailleen turvallisia elintarvikkeita. Työnantajat voivat järjestää kursseja työpaikoilla osana henkilöstökoulutusta. Elintarvikehygieeninen osaaminen on elintarvikealan toimijoita ja työntekijöitä koskeva lakisääteinen velvoite. Elintarvikealan toimijan velvollisuus on jatkuvasti varmistaa, että työntekijöillä on tehtäviinsä nähden riittävä elintarvikehygieeninen osaaminen, ja että elintarvikkeita käsitteleviä työntekijöitä koulutetaan ja ohjataan heidän työtehtäviensä edellyttämällä tavalla. Ruokavirasto ei myöskään vastaa siitä koulutuksesta, julkaisuista tai opiskelumateriaaleista, joita eri tahot tai hygieniapassitestaajat mahdollisesti antavat. Mallitestistä näkee, minkälainen testilomake on testissä ja minkä tyyppisiä testiväittämiä testissä käytetään. vsk käytännössä noudattamaan hyviä hygieniakäytäntöjä. Myös niiden elintarvikehuoneistossa työskentelevien henkilöiden, esimerkiksi huoltoja siivoushenkilökunnan, joiden tehtäviin ei kuulu varsinainen elintarvikkeiden käsittely, Mallihygieniapassi (kortti).. 8 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Koulutus on kuitenkin tehokas tapa hankkia elintarvikehygienian perustietoja. Ruokavirasto ei järjestä kursseja ja koulutusta eikä julkaise hygieniaosaamiseen liittyvää koulutustai opiskelumateriaalia. Elintarvikehygieeninen osaaminen Elintarvikehygieenisellä osaamisella tarkoitetaan elintarvikehygienian perusteiden hallintaa, tietojen ja taitojen jatkuvaa ylläpitoa ja päivittämistä sekä ajankohtaisten toimintaa koskevien muutosten huomioimista osana yrityksen omavalvontaa. Tämä vaatimus koskee kaikkia elintarvikehuoneistossa työskenteleviä henkilöitä, riippumatta siitä, mitä tai miten elintarvikkeita käsittelee. Aiheeseen liittyviä koulutuksia järjestävät myös yksityiset alan yritykset ja monet hygieniapassitestaajat. Sen lisäksi, että hyvä elintarvikehygienia vähentää elintarvikkeiden terveysriskejä, sillä voidaan myös pienentää yrityksen hävikkiä. Varsinaista elintarvikehygieenistä koulutusta annetaan elintarvikealan oppilaitoksissa osana opintoja. Ruokaviraston hygieniapassi-internetsivuilla voi testata osaamistaan mallihygieniapassitestillä, joka on sekä sähköisessä että paperimuodossa oleva testi. Opiskelu ja koulutus ennen hygieniapassitestiä Hygieniapassitestin suorittamiseksi ei ole pakko käydä kurssia. Kouluttamisesta ei ole olemassa säädöksiä, määräyksiä tai ohjeita. Elintarvikehygieenisestä osaamisesta säädetään yleisessä elintarvikehygienia-asetuksessa (852/2004/EU) sekä elintarvikelaissa (23/2006). Halutessaan testiin voi valmentautua opiskelemalla itse omatoimisesti tai vaihtoehtoisesti kurssien tai koulutusten avulla
Työnantajan velvollisuus on elintarvikelain mukaisesti pitää asiasta kirjaa. 9 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Tutkintotodistuksella ei voi todistaa hygieniaosaamista. Ruokaviraston taulukko "Pakkaamattoman helposti pilaantuvan elintarvikkeen käsittely elintarvikehuoneistossa" käy läpi, keneltä vaaditaan hygieniapassi, terveydentilan selvitys tai riittävä suojavaatetus. Työnantajalla velvollisuus pitää kirjaa hygieniapasseista Kaikkien työntekijöiden, joilta hygieniapassi vaaditaan, on esitettävä toimijalle jompikumpi alkuperäisen hygieniapassin osio. Testaajat myöntävät hygieniapassin henkilölle, joka on läpäissyt hygieniapassitestin hyväksytysti. Hygieniapassista otetuilla valokopioilla ei voi osoittaa hygieniaosaamista eikä hygieniapassitestaaja voi sen perusteella tilata henkilölle uutta hygieniapassia. vsk tulee olla tietoisia ja osata ottaa huomioon heidän työtapojensa ja menettelyjensä vaikutukset elintarvikehuoneistossa käsiteltäviin elintarvikkeisiin. Sellaisissa elintarvikehuoneistoissa, joissa on vähän työntekijöitä, voidaan hyväksyä myös se, että työntekijät esittävät alkuperäiset hygieniapassit valvojalle. Tutkintojen tai koulutusten perusteella ja 31.12.2019 mennessä myönnetyt hygieniapassit ovat voimassa, jos hygieniapassi on tallessa. Hygieniapassin saajan on syytä huolehtia siitä, että saa alkuperäisen ja henkilökohtaisen hygieniapassin molemmat osat itselleen. Lisätietoa hygieniapassista ja hygieniapassijärjestelmästä sekä mallitestistä löytyy Ruokaviraston hygieniapassi-internetsivulta https://www.ruokavirasto.fi/henkiloasiakkaat/hygieniapassi/Hygieniapassitesti/. Testilomakkeiden arkistointiaika on tällä hetkellä viisi vuotta siitä hetkestä lähtien, kun hygieniapassi on myönnetty. Hygieniapassi koostuu A4-kokoisesta paperisesta todistuksesta ja luottokortin kokoisesta muovisesta kortista. Jos molemmat hygieniapassin osiot katoavat, saa uuden hygieniapassin vain, jos hygieniapassitestaajalla, joka on myöntänyt alkuperäisen hygieniapassin, on henkilön testilomake arkistoituna. Taulukko löytyy Ruokaviraston internetsivulta https:// www.ruokavirasto.fi/globalassets/yritykset/ elintarvikeala/elintarvikealan-yhteiset-vaatimukset/pakkaamattoman-helposti-pilaantuvan-elintarvikkeen-kasittely/pakkaamattoman_helposti_pilaantuvan_elintarvikkeen_kasittely-taulukko-13.3.2019.pdf Ruokaviraston Hygieniapassi Asiakaspalvelu: hygieniapassi@ruokavirasto.fi Palvelunumero 029 5300 402 tiistaisin klo 9–12.. Toimijan täytyy pystyä esittämään se valvojalle. Molemmat hygieniapassin osiot ovat samanarvoisia eli työntekijä voi esittää työnantajalle joko kortin tai paperisen todistuksen. Hygieniapassi koostuu todistuksesta ja kortista Hygieniapasseja myöntävät itsenäiset Ruokaviraston hyväksymät hygieniapassitestaajat. Hygieniapassi on voimassa toistaiseksi siitä hetkestä lähtien, kun se on myönnetty. Jos hygieniapassin molemmat osiot eli sekä kortti että paperitodistus katoavat, täytyy hygieniapassitesti suorittaa hyväksytysti, jotta saa uuden hygieniapassin. Hygieniapassi myönnetään hakijan nimellä ja syntymäajalla ja se on aina henkilökohtainen riippumatta siitä, kuka testin ja hygieniapassin on maksanut. Kirjanpito voi olla paperinen, sähköinen tai molempia. Kirjanpito voi olla esimerkiksi kopiot esitetyistä hygieniapasseista tai luettelo henkilöistä, joilta hygieniapassi vaaditaan ja jotka ovat esittäneet alkuperäisen hygieniapassin toimijalle
Kuvituskuva/Unsplash.. On myös paljon työntekijöitä, jotka tulevat alalle muuta kautta ja viivähtävät siellä hetken tai pidempään. Ravintolaja elintarvikealan koulutusohjelmat valmistavat työmarkkinoille rautaisia ruokaosaajia. vsk Myyntija markkinointikoordinaattori Anna Vikström Osaamistehdas Oy Hygieniapassi: pääsylippu työelämään Mitä tulee mieleesi sanaparista “ensimmäinen kesätyö”. 10 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Hygieniapassi on yksinkertainen tapa varmistaa, että turvallisen ruoan käsittelyn perustaidot ovat hallussa – mutta miten päästä testiin, jos sitä ei oman opintoputken puolesta tarjoilla, eikä työpaikalla ole omaa hygieniapassitestaajaa. Monen ensimmäinen mielikuva ovat jäätelökioskit ja kesäravintolat, ehkä työ tehtaassa tai avustajana hoivakodissa
Osa yrityksistä lähettääkin työntekijänsä testiin rekrytoinnin jälkeen. Toki kouluttajamme pitävät myös perinteisiä koulutuksia, varsinkin räätälöitynä ja tilauksesta erilaisille ryhmille. Näppärä lisä nuoren ansioluetteloon Kevät on meillä vahvaa sesonkiaikaa. Emme tietenkään voi puhua maahanmuuttajista yhtenäisenä ryhmänä. Ensinnäkin, jos suomen, ruotsin tai englannin kielitaito on puutteellinen, on muunkielisiä testejä tarjolla vähemmän, ja niiden hinta on järjestelykulujen vuoksi korkeampi. vsk. Suomessa koulunsa käyneille nuorille ja aikuisille testin suorittaminen on usein melko helppoa, toki kohtuullisen valmistautumisen jälkeen. Toiseksi, aiempi teoriakoulutustausta voi vaihdella todella paljon, ravintolatöitä aiemmin jo tehneilläkin. Järjestämme tilauksesta paljon ryhmätestejä lukiolaisille ja yläkoululaisille. Siksi se on monelle maahanmuuttajalle hyvä mahdollisuus aloittaa työuraa Suomessa. Silti juuri käytännön töitä elintarvikehuoneistossa tekeville hygieniapassi on välttämätön. Moni nuori kuitenkin haluaa hankkia merkinnän suoritetusta hygieniapassista ansioluetteloonsa jo etukäteen. fi:ssä tilanne on oikeastaan päinvastainen, sillä alan oppilaitokset kouluttavat ja testaavat tuon ryhmän. Mikrobiologian alan korkeakoulutettu osaaja on kovin eri viivalla kuin yksittäisiä vuosia koulua käynyt, omalla kielelläänkin lähes lukutaidoton keittiötyöntekijä. Monet myös työllistyvät työpaikoille, joissa tällaisiin työtehtäviin saattaa silloin tällöin päätyä, ja työnantaja katsoo hygieniapassin eduksi. Elintarvikehygienian faktojen opiskelu on silloin aloitettava aivan alusta. Testiin valmistautumista varten tarjoamme verkko-oppimisympäristö Harjoittele.fi:n ja kirjallisia oppimateriaaleja. Syy löytyy Suomen kesästä. Monet elintarvikehygienian perusperiaatteet on opittu peruskoulun kotitaloustunneilla. Ilmoittautuminen hoidetaan verkossa, sitten pistäydytään testiin. Opiskelu itsessäänkin on opittu taito. Toki kirjalliset kysymykset ja toisinaan kimurantit muotoilut aiheuttavat päänvaivaa niille nuorille, joille lukeminen on muutenkin vaikeaa. Meidän asiakkaamme taas löytävät testit lähes aina verkosta hakemalla, ja he ovat kaikkien muiden alojen opiskelijoita, työtä hakevia sekä alanvaihtoa pohtivia. Jo työnhakua suunnittelevan kannattaa tänä päivänä hankkia hygieniapassi, sillä rekrytointikilvassa niin monelta kilpakumppanilta se jo löytyy. Maahanmuuttajalle hygieniapassi voi olla kohtalonkysymys Ravintola-ala on yksi harvoista aloista, jossa yhdistyvät sekä työvoimapula että mahdollisuus päästä alkuun hyvin vähäisellä suomen kielen taidolla. Siitä kertovat testien erittäin hyvät läpäisyprosentit. Monella voi olla myös ennestään alan osaamista ja taitoja, jotka ilahduttavat sekä kollegoita että asiakkaita. Moni otaksuu, että hygieniapasseja hankkivat varsinkin elintarvikkeisiin liittyvien alojen opiskelijat. Meillä Hygieniapassi. Kaikilla hiljattain maahan muuttaneilla ei ole taustalla peruskoulun kaltaista teoriapohjaa, jonka päälle rakentaa. P alvelumme Hygieniapassi.fi syntyi tähän tarpeeseen, ja siitä tuli vuonna 2014 perustetun Osaamistehdas Oy:n suosituin verkkosivusto. Hygieniapassitestin suorittaminen voi kuitenkin osoittautua vaikeaksi. Hygieniapassi on fiksu investointi myös työelämävalmennuksen aikana. Hygieniaosaamisen varmistaminen on lain mukaan työnantajan velvollisuus. Moni opiskelija ja nuori hakeutuu silloin töihin, joissa käsitellään pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita. Ideamme on tarjota mutkaton ja helppo tapa löytää hygieniapassitesti lähikaupungista. Ruokaturvallisuuden kannalta kielellä ei 11 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34
Useille kielille on onneksi tarjolla kirjallista oppimateriaalia, ja toivottavasti materiaalien valikoima tulevaisuudessa vielä kasvaa. Lisäksi järjestämme yhteistyössä Startup Refugeesin kanssa ilmaisia preppausluentoja. Toisinaa yksittäinen asiakas tarvitsisi testin vieraalle kielelle käännettynä ja ääneen luettuna. Hänelle erityisen tärkeää on löytää itselleen sopiva ja helposti saavutettava testiaika ja -paikka verkon hakukonetta käyttäen. Tarjoamme kysynnän mukaan kirjallisesti käännettyjä hygieniapassitestejä eri kielillä. He hoitavat testien pitämisen Ruokaviraston ohjeiden mukaisesti. Tyypillinen hygieniapassin tarvitsija on nuori, jolle verkkoasiointi ja -maksaminen ovat käteviä ratkaisuja. Koko hygieniapassijärjestelmän tarkoitushan on varmistaa, että jokaisella työntekijällä on riittävät tiedot ja taidot hygieeniseen työskentelyyn. Testipaikalla häntä odottaa ystävällinen testaaja, joka saa jännittävän tilanteen tuntumaan rauhalliselta. vsk ole väliä, mutta osaamisella on. Sekä ilon että pettymyksen tunteet ovat pinnassa. Monia maahanmuuttajia palvelee myös englanninkielinen hygieniapassitesti. Jos ennen tai jälkeen testin tulee kysyttävää, on asiakaspalvelumme valmiina auttamaan meilitse tai puhelimitse, sekä suomeksi että englanniksi. Toivottavasti tulevaisuudessa voisimme löytää eri toimijoiden kanssa vielä parempia keinoja koota tällaisia ryhmiä yhteen. Hygieniapassi pitää hankkia viimeistään kolmen kuukauden kuluessa työn aloittamisesta. Kerromme, että eri opiskelutavat täydentävät toisiaan, eikä kaikkea tietoa voi koskaan saada yhdeltä lyhyeltä luennolta. Suosituimpia käännöskieliä ovat mm. Pelisääntöjen pitää totta kai olla samat, oli tausta tai äidinkieli mikä tahansa. Pelissä voi olla jo sovittu työpaikka, ja samalla lupa jäädä maahan. 12 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Kuvituskuva/Unsplash.. Harjoittele.fi-palveluamme voi käyttää suomen ja englannin lisäksi myös arabiaksi. Me Hygieniapassi.fi:ssä tarjoamme keikkatyötä hygieniapassitestaajille ympäri Suomen. Asiakas etsii ennen kaikkea helppoa ja mutkatonta asiointikokemusta. Siinä asiassa kaikki ovat samalla viivalla. Hinnasta muodostuu asiakkaalle yksinkertaisesti liian korkea. kiina, arabia ja venäjä, mutta olemme järjestäneet testejä myös tagalogiksi ja bulgariaksi. Tavoitteena yhä paremmat palvelut erilaisille ryhmille Yritämme vastata näihin haasteisiin eri tavoin. Englanninkielisten testien tarjonta tulee lainsäädännön muutosten myötä meillä entisestään monipuolistumaan. Asiakaspalveluja kehitystiimimme huolehtii siitä muusta, mitä ympärillä tapahtuu. Silloin on kyse isoista, koko elämään vaikuttavista asioista
Toisaalta elintarvikeOsaamistehdas Oy on yrittäjävetoinen, nuori ja innovatiivinen koulutus-, testausja asiantuntijapalveluita tarjoava yritys. Tiimillämme on vankka kokemus elintarvikealasta ja verkkopalveluiden kehittämisestä. Sen perustajia ja omistajia ovat yrittäjät Tea Lindberg ja Oskari Räisänen. vsk Digitaalisuus korostuu, samoin monipuolinen oppimateriaalien tarve Hygieniapassi on toistaiseksi voimassa oleva työelämänkortti, ja siksi sen suorittajat ovat tyypillisesti nuoria. Tulevaisuudessa voimme toivottavasti tarjota uudenlaisia, vielä paremmin saavutettavia oppimateriaaleja. Tuntuu siis luontevalta, että digitaalisuus ja verkossa toimiminen ovat tulevaisuutta. Työperäisen maahanmuuton lisääntyessä myös tarve erikielisille hygieniapassitesteille kasvaa jatkuvasti. Samalla tutkimukset kertovat, että osalla suomenkielisistäkin nuorista on vaikeaa lukutaidon kanssa. Viranomaiset tekevät jatkuvasti työtä kielen selkeyttämisen eteen. Ehkä jo pian näemme mahdollisuuksia suorittaa hygieniapassitesti esimerkiksi etäyhteyden avulla tai kokonaan verkkoyhteyden kautta. fi ja Harjoittele.fi. Palvelut ovat valtakunnallisia ja toimisto on Helsingissä. On toki ymmärrettävää, että ensin on tärkeää huolehtia henkilöllisyyden varmentamiseen ja testiolosuhteisiin liittyvistä asioista. Kuvituskuva/Pixabay.. hygieniaan ja Suomessa sovellettavaan lainsäädäntöön liittyy paljon opittavaa, tärkeää tietoa, joka vain täytyy omaksua. 13 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Ei vain testin suoritushetkeä varten, vaan koko urapolun aloittamista varten. Hygieniapassi.fi:n lisäksi muita Osaamistehtaan palveluita ovat mm. Anniskelupassit
Aikaisempaa osaamista voiJohanna Hankimaa-Khezami ja Marjaana Vihottula Länsirannikon Koulutus Oy, WinNova Elintarvikeala tarjoaa tulevaisuuden trendikkäimmät työpaikat Ruoka-ala on trendikästä, ja ihmisiä kiinnostaa yhä enemmän, mitä he syövät ja ruoan alkuperä. Opiskelija voi valita osaamisalansa heti koulutuksen alussa, ja jokaiselle opiskelijalle laaditaan henkilökohtainen osaamisen kehittämissuunnitelma, jota päivitetään säännöllisesti. 14 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Ammatillinen koulutus on uudistunut osaamisperusteiseksi ja asiakaslähtöiseksi kokonaisuudeksi, jossa opintojen joustavuus ja yksilöllisyys ovat lisääntyneet ja osaamista hankitaan enenevässä määrin työpaikoilla. Elintarvikealan ammattilaiset tarvitsevat laaja-alaista ammattitaitoa. Eri tutkimuksien mukaan alan osaamisessa korostuvat luovuus, kokonaisuuksien hallinta, digi-taidot, kielitaito sekä yhteistyöja tiimityöskentelytaidot sekä kestävä kehitys. Ammatilliseen koulutukseen on kohdistunut viime vuosina merkittäviä muutoksia. Elintarvikealalla voit olla mukana uudistuvien tuotteiden valmistuksessa, jossa valmistustekniikat ja -prosessit kehittyvät.. Koko ruokaketju pellolta pöytään työllistää 340 000 henkilöä. Kansainvälistyminen tuo jatkuvasti ruokatarjontaan tuulahduksia ympäri maailmaa. vsk E lintarviketeollisuudessa työskentelee Suomessa 38 000 ammattilaista monipuolisella ja kehittyvällä alalla
15 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Se, miten saamme nuoret ja aikuiset hakeutumaan alalle, edellyttää yhteistyön tiivistämistä alan yritysten ja oppilaitosten välillä. Elintarvikkeiden valmistaja osaa valmistaa, pakata ja varastoida elintarvikkeita sekä toimia myyntija tuotekehitystehtävissä. Voit opiskella muun muassa valmisruokien, liha-, kala-, kasvis-, marjaja hedelmäruokien tai alkoholijuomien valmistusta. Suomessa elintarvikealan monipuolisuus on vähän kuin julkinen salaisuus, joka odottaa vain hetkeä, milloin ammatillisessa koulutuksessa opiskelijat keksivät alan työja koulutusmahdollisuudet. Yhteishaku on tänä keväänä 18.2–10.3.2020. WinNovassa voit opiskella Elintarvikealan perustutkinnossa osaamisalaksi voi valita elintarviketai leipomoalan. Työpaikkoja löytyy valmisruokateollisuudesta, lihan ja kalan jalostuksesta, makeisja juomateollisuudesta sekä elintarvikemyymälöistä. Ammatillisissa oppilaitoksissa on monia mahdollisuuksia hakeutua elintarvikealan koulutukseen. Koulutukseen voi hakeutua perinteisen yhteishaun aikana, mutta jatkuvan haun kautta opiskelun voi aloittaa 4–6 kertaa vuodessa. Elintarvikeala on laajuudessaan yksi monipuolisimmista aloista, jossa opiskeluvaihtoehtoja on laajasti. Elintarvikealan tutkintonimikkeitä ovat perustutkinnoissa esimerkiksi meijeristi, lihatuotteiden valmistaja, leipuri-kondiittori ja elintarvikkeiden valmistaja. vsk daan hyväksilukea opintoihin, jolloin alan vaihtajan aikaisempi osaaminen huomioidaan. Ammattioppilaitoksessa voi nykyisin opiskella myös yksittäisiä, omaa osaamista laajentavia tutkinnon osia. Oppisopimuksen kriteerit ovat uudistuneet. Työpaikoilla opiskelijat voivat opiskella joko koulutussopimuksella tai oppisopimuksella. Näin edistetään työllistymistä ja korjataan omaa osaamisvajetta. Alalle voi hakeutua opiskelemaan perinteisen yhteishaun kautta, kaksi kertaa vuodessa. Lisätietoja elintarvikealan koulutuksesta WinNovassa antavat opinto-ohjaaja Timo Lehto tai koulutusvastaava Heidi Raitokari, (etunimi.sukunimi@winnova.fi).. Alalla toimiessa tärkeitä asioita ovat hygieniaosaaminen, hyvä fyysinen kunto, kädentaidot, ravitsemusosaaminen, taloudellisuus ja vastuuntuntoisuus. Jatkuva haku on tarkoitettu sinulle, joka olet jo suorittanut jonkin ammatillisen tutkinnon tai korkeakoulututkinnon. Oppisopimuksista voi kysellä tarkemmin oppilaitoksista. Oppisopimuksen ajalle tehdään työsopimus vähintään kuukaudeksi ja työviikossa on oltava vähintään 25 työtuntia. Työpaikkoja löytyy pienistä ja keskisuurista leipomoista, teollisuusleipomoista, pitopalveluyrityksistä ja ammattikeittiöistä sekä elintarvikemyymälöihin yleistyneistä paistopisteistä ja jauholeipomoista. Käytännössä tämä koskee peruskoulun suorittaneita opiskelijoita. Leipuri-kondiittori valmistaa ruokaja kahvileipiä, leipomoeineksiä ja konditoriatuotteita. Uutena hakeutumismuotona on oppilaitoksissa jatkuva haku, joka tarkoittaa opiskeluiden aloittamista lähes mihin aikaan vuodesta. Tarkemmin elintarvikealan tutkinnoista löytyy tietoa osoitteesta https:// eperusteet.opintopolku.fi. Työssä tarvitaan luovuutta ja hyviä kädentaitoja. Oppisopimuksella opiskelija voi opiskella koko tutkinnon tai tutkinnon osia saaden oppisopimusajaltaan palkkaa. Ammattitutkinnoista voit tarkemmin kysyä opinto-ohjaajalta tai koulutusvastaavalta
Samaan aikaan pitäisi vielä viedä lukio-opinnot loppuun. Kotimainen Taitaja järjestetään tänä vuonna Jyväskylässä. Kaksoistutkinnon toisen osan, hotelli-, ravintolaja cateringalan perustutkinnon, hän suoritti viime keväänä. 16 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Karvonen harjoittelee kisaa varten viikoittain Keudassa Järvenpäässä. Tommi pääsi finaaliin kahdeksan parhaan joukkoon molempina vuosina, mutta ensimmäinen yritys päättyi neljänteen sijaan. Hän treenaa parhaillaan nuorten ammattitaidon EM-kilpailuun EuroSkillsiin, joka järjestetään syyskuussa 2020 Itävallan Grazissa. Kansainvälisellä areenalla mitellään EM-titteleistä syyskuussa Itävallan Grazissa. Tommi Karvonen Taitaja2019-kilpailussa, jossa hän voitti kultaa kokkilajissa. vsk K okki Tommi Karvosella on edessään kiireinen kevät ja kesä. Tommilla on kisakokemusta jo kotimaisesta Taitaja-kilpailusta, jossa hän on kilpaillut vuosina 2018 ja 2019. Viestintäpäällikkö Katja Katajamäki Skills Finland Ammattitaitokilpailuissa työn imu vie mukanaan Nuorten ammattitaitokilpailuja järjestetään vuosittain kotimaassa ja ulkomailla. Kuva: Skills Finland/Mia Ylhäinen.. Vuonna 2019 Joensuussa hän voitti kilpailun
Ja tuleehan kilpailutoiminnasta iloa ja vaihtelua opetuksen arkeen.” Taitaja-kilpailusta on pyritty tekemään mahdollisimman työelämälähtöinen. Kansainvälisiin EuroSkillsja WorldSkillskilpailuihin sen sijaan valmentaudutaan pitkään ja hartaasti. Siksi yritysten edustajat tuovat oman osaamisensa mukaan tapahtuman toteutukseen monella tavalla. Kilpailijat saavat kisan jälkeen myös suullisen palautteen tekemästään työsuorituksesta. Arviointikriteerit ovat etukäteen kaikkien tiedossa, ja arviointi on avointa ja kannustavaa. Taitaja-tapahtumaan osallistumalla yritykset saavat positiivista näkyvyyttä ja tapaavat potentiaalisia työntekijöitä. Ennen kisasuoritusta jännittää, mutta kun pääsee työhön kiinni, niin työn imu, flow, vie mukanaan.” Ammatilliseen koulutukseen laatua ja vetovoimaa Vaikka mitalit ja nuoren osaamisen ja ammattiylpeyden kehittyminen ovat tärkeitä asioita, on nuorten ammattitaitokilpailujen takana myös laajempi ammatillisen koulutuksen kehittämisen idea. Esimerkiksi kondiittorilajin vuoden 2017 maailmanmestari Emeliina Papinniemi sai työpaikaltaan kolme kuukautta osittain palkallista vapaata harjoitellakseen kilpailuun. Alan ammattilaiset osallistuvat kilpailutehtävien tekemiseen ja toimivat kilpailussa arvioijina. Tarjoilijoilla voi olla tarjoilutehtävien lisäksi esimerkiksi drinkkien tekoa sekä alkoholien tunnistusta ja suosittelua. Työsuoritukset arvioidaan selkeiden laadullisten ja määrällisten arviointikriteerien mukaan. ”Tapahtumassa vierailevat peruskoululaiset saavat sieltä tukea omaan koulutusvalintaansa. Yhteistyö voi olla myös esimerkiksi tuotteiden ja raaka-aineiden lahjoittamista kilpailijoiden käyttöön, ja yritykset voivat lainata erikoisempia työvälineitä tapahtumaan. Taitajassa perusajatus on, että tehtävistä suoriutuu perustutkinnon asiat kiitettävästi osaamalla. ”Se tunne, kun huomaa kisa-ajan loputtua, että kaikki on hoidettu niin kuin piti, on huikea. Tarkoin ohjeistetut tehtävät vaihtelevat: esimerkiksi kokkilajissa yksi tehtävä voi olla raakaaineiden tunnistaminen, toinen lounaan valmistaminen 50 hengelle. Tommi Karvosellakin on EuroSkills-kilpailuun treenatessaan edessään vielä monta kertaa koko kisan läpivieminen. ”Parasta kilpailemisessa on itsensä ylittäminen ja onnistumisen tunteet”, Karvonen kertoo. Kolme päivää tiukkaa kisaa ja haastavia tehtäviä Taitaja-kilpailussa kilpailijat tekevät kolmen päivän aikana monipuolisesti omaan ammattiinsa liittyviä työsuorituksia. Oppilaitoksille se antaa tilaisuuden koulutuksen ja työelämän yhteistyön syventämiseen sekä oman henkilöstön osaamisen kehittämiseen. vsk. Lajin lajipäällikkö Markku Vengasaho rakensi yhteistyökumppanien tuella Emeliinalle täydellisen kisapaikan, piirustusten mukaisen harjoituskeittiön, jossa neljän päivä kisasuoritus tehtiin viisi kertaa läpi kellon kanssa aikaa vastaan kilpaillen. ”Taitaja on ammatillisen koulutuksen näyteikkuna”, sanoo Skills Finlandin Taitaja-päällikkö Jarmo Linkosaari. Kaikki hyötyvät valmennuksesta Skills Finlandin nimeämänä lajipäällikkönä Arto Oinosen tehtävänä on koordinoida kokkilajin kansainvälistä kilpailutoimintaa sekä esimerkiksi hankkia yritysyhteistyökumppaneita ja harjoittelupaikkoja parhaan 17 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. ”Tehtävissä pääpaino on perusammattitaidon hallinnassa ja luovuudessa, mutta myös alan trendeihin pyritään kiinnittämään huomiota”, kertoo Jarmo Linkosaari
Eri kilpailuihin valmentautuvat ovat toistensa sparraajia myös henkisessä valmentautumisessa. Tavoitteena on, että tulipa eteen mikä tahansa raaka-aine, niin Tommi osaa tehdä siitä parhaan mahdollisen tuotteen”, kertoo Oinonen. Kuva: Skills Finland/Jarmo Linkosaari.. Kilpailutoiminta on mukana Keudan strategiassa, joten koko oppilaitos Tommi Karvonen valmentautumassa EuroSkills Graz 2020 -kilpailuun. ”Valmennuksessa harjoitellaan mahdollisimman laajalla skaalalla tekemään perusasioita gastronomisesti oikeaoppisesti. ”Yksi pitkäaikaisista yhteistyökumppaneista on Järvenpään Citymarketin ravintola Sesonki, jossa Tommi on ollut työssäoppimassa. Sesongin keittiömestari Lasse Lindström on itse saavuttanut hopeamitalin Taitajassa, ja osallistuu valmennuksessa välillä esimerkiksi tehtävien arviontiin”, kertoo Oinonen. ”Huippuvalmennusyksikön status on meille tärkeä asia, joka tuo näkyvyyttä oppilaitokselle. Esimerkiksi Keudan opiskelijat, jotka osallistuvat Taitajan semifinaaleihin ja finaaliin, harjoittelevat yhdessä Tommi Karvosen kanssa. Valmennuksessa ovat apuna myös huippukeittiömestarit, jotka voivat tuoda omat vinkkinsä esimerkiksi parempaan reseptiin. Ammattitaitovalmennuksessa ei ole tarkoitus valmentaa vain yhtä henkilöä, vaan treeneihin osallistuu useita opiskelijoita, jotta se hyödyttää mahdollisimman monia. Samaan ryhmään kuuluu myös Rinkeli Grand Prix’hin osallistuva leipuriopiskelija Mari Ahola, jolta Karvonen saa osaamista jälkiruokapuoleen. 18 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Tällä kertaa Oinonen toimii myös Tommi Karvosen lähivalmentajana. Ravintolassa on työpaikalla oppimassa jatkuvasti Keudan opiskelijoita. Keuda oppilaitoksena hyötyy monella tapaa lähettämällä kilpailijoita Taitajaan ja kansainvälisiin ammattitaitokilpailuihin. vsk mahdollisen valmennuksen aikaansaamiseksi. Lajipäällikkönä hän siirtää tiedon kilpailusta seuraavaan
Osallistujia on lähes 1 500 lähes 70 maasta. Kohti kansainvälistä mitalikoroketta Suomi on menestynyt kokkilajissa hyvin kansainvälisissä kilpailuissa. Tuomme kilpailutoimintaa esille esimerkiksi avointen ovien päivänä. EuroSkills on joka toinen vuosi järjestettävä nuorten ammattitaidon euroopanmestaruuskilpailu. Suomi osallistuu 24 lajiin, mukaan lukien tarjoilija, kokki ja leipuri. Jokaiseen lajiin voi kustakin maasta osallistua aina yksi kilpailija. on sitoutunut siihen. International Abilympics on erityistä tukea tarvitseville ja vammaisille tarkoitettu ikärajaton ammattitaitokilpailu. Ensimmäistä kilpailua lukuun ottamatta joukkue on tuonut mitaleita jokaisesta kilpailusta. Yhdistys vastaa Taitaja-tapahtuman pitkäjänteisestä kehittämisestä ja lähettää Suomen maajoukkueen kansainvälisiin ammattitaitokilpailuihin. Seuraava EuroSkills-kilpailu järjestetään Itävallan Grazissa syyskuussa 2020. Vaikka vanhoja tehtäviä voi hyödyntää, tulee kilpailuun usein jotain AMMATTITAITOKILPAILUT LYHYESTI Skills Finland ry edistää ammatillisen koulutuksen laatua ja vetovoimaa kilpailuja valmennustoiminnan avulla. Vuonna 2021 tapahtuma on Oulussa ja vuonna 2022 Porissa. Innostus tarttuu ja opettaja saa valmennusprosessissa paljon myös itselleen”, kertoo Oinonen. Suomi on osallistunut siihen vuodesta 2007 alkaen. Kilpailuun valmentaudutaan tekemällä aiempien vuosien kisatehtäviä. Noin 400 finalistia on selviytynyt loppukilpailuun semifinaaleista, joihin osallistuu vuosittain 1 500?1 600 ammatillisessa koulutuksessa opiskelevaa. Ammatillisten oppilaitosten ja koulutuksen järjestäjien lisäksi sen jäseninä ovat opettajaja opiskelijajärjestöt, työntekijäja työantajajärjestöt sekä opetushallinto. Lajit ovat suurelta osin samoja kuin Taitajassa, ja niitä on noin 50. Suomi osallistui ensimmäisen kerran WorldSkillsiin vuonna 1989. Valmennus on oiva opettajien ammattitaidon kehittämisen ja päivittämisen väline. Seuraava Abilympics järjestetään Moskovassa Venäjällä toukokuussa 2021. vsk. EuroSkillskilpailuista on kaikista ollut tuomisina mitali, yhteensä kolme pronssia, kaksi hopeaa ja yksi kulta. Tapahtumassa ammattiin opiskelevat nuoret kilpailevat yli 40 lajissa, joista muutama on erityistä tukea tarvitseville opiskelijoille tarkoitettuja TaitajaPLUS-lajeja. Seuraava WorldSkills-kilpailu on syyskuussa 2021. Suomi on lähettänyt maajoukkueen EuroSkillsiin sen alusta, vuodesta 2008 lähtien. Mitalitavoitteet ovat tälläkin kertaa korkealla. 19 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Suomen joukkue on voittanut vuosien aikana runsaasti mitaleita jokaisesta kilpailusta. Syksyn EuroSkills-tehtävä saadaan tietää etukäteen, mutta paikan päällä siihen tehdään vielä muutoksia, jotta myös ongelmanratkaisu ja luovuus tulevat testattua kisasuorituksessa. Tänä vuonna tapahtuma on Jyväskylässä toukokuussa, ja siihen odotetaan noin 40 000 kävijää. WorldSkills järjestetään vuorovuosin EuroSkillsin kanssa ja siinä kisataan nuorten MM-titteleistä. Siihen osallistuu vuosittain useita satoja nuoria ympäri Eurooppaa. Taitaja-tapahtuma on suurin ammatillisen koulutuksen vuosittainen tapahtuma Suomessa
Hän työskentelee Turussa Suomen parhaaksi leipomoksikin valitussa MBakeryssä. vsk ihan uuttakin. ”Tärkein tavoite on menestyä kilpailussa. On huikeaa seurata niin kilpailijoiden kuin muidenkin nuorten kehityskaarta”, Oinonen hehkuttaa. Kuva: WorldSkills.. ”Tänä vuonna kisatehtäviin on tulossa uutena tunnistustehtävä, jossa pitää aistinvaraisesti tunnistaa makuja silmät peitettynä”, Oinonen kertoo. 20 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Tommi Karvosta ei tuleva kisamatka vielä jännitä, mutta tavoitteet on jo asetettu. Edessä on varmasti ikimuistoinen kokemus. Vuonna 2017 Emeliina voitti kondiittorilajissa kultaa WorldSkills Abu Dhabi -kilpailussa. Arto Oinonen on tehnyt tämän valmennusmatkan jo moneen kertaan, mutta hän jaksaa edelleen innostua työstään ja kokee saavansa valmennuksesta omaan työhönsä paljon. Kokkimaajoukkueen kanssa hän saavutti hopeaa Culinary Olympics -kilpailussa 2016. KILPAILUISSA MENESTYNEITÄ SUOMALAISNUORIA Kondiittori Emeliina Papinniemi Emeliina voitti kultaa kondiittorilajissa ja valittiin koko kilpailun parhaaksi Taitajien Taitajaksi vuonna 2015 Turun Taitaja-kilpailussa. Sitä tunnetta ei voi rahalla mitata, kun pääsee seuraamaan nuoren kehittymistä. ”Uuden oppiminen ja oman ammattitaidon kehittyminen ovat tärkeimpiä lähtökohtia minulle. Uskon, että myös itse matka ja siihen liittyvä harjoittelu ovat asioita, joista jää mukavia muistoja”, Karvonen sanoo
Hän osallistui EuroSkills Budapest 2018 -kilpailuun ja WorldSkills Kazan 2019 -kilpailuun, joissa molemmissa saavutti Medallion for Excellence -tunnustuksen lajinsa keskiarvoa paremmasta suorituksesta. Kaksi vuotta myöhemmin hän saavutti Medallion for Excellence -tunnustuksen WorldSkills Abu Dhabi -kilpailussa. 21 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Kuva: WorldSkills Europe.. vsk Kokki Johan Kurkela Helsinkiläisissä huippuravintoloissa työskentelevä Johan voitti kultaa EuroSkills Göteborg 2016 -kilpailussa. Kuva: WorldSkills. Tarjoilija Suvi Minkkinen Suvi työskentelee Jyväskylässä Ravintola Pöllöwaarissa
Kuvat: Arla Suomi.. Viestinnän asiantuntija Aino Kivistö Elintarviketeollisuusliitto Elintarviketeollisuus kannustaa nuoria alalle Elintarviketeollisuusliitto jäsenyrityksineen järjestää vuosittain Maistuva päivä -tapahtuman. Meneillään on Maistuva päivä -teemaviikon vierailu, jossa koululaiset pääsevät tutustumaan suomalaisiin elintarvikeyrityksiin, niiden toimintaan ja uramahdollisuuksiin. 22 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Kuvat: Arla Suomi. vsk "N yt silmät ja korvat tarkkana, voisiko tässä olla tulevaisuuden ura tai alavalinta teille", Arlan viestintäjohtaja Sirpa Rinne aloittaa esityksensä. Arlan pääkonttorin kokoustilaan Sipoossa on kerääntynyt noin 40 yläkouluikäistä nuorta, muutama opettaja ja opinto-ohjaaja. Artikkelin kuvissa Arla Suomen Sipoon meijerillä vierailleita oppilaita. Vuonna 2020 elintarvikeyrityksissä pääsi vierailemaan teemaviikon puitteissa yli 700 nuorta
Esimerkiksi Arlan vierailulla oppilaat pääsivät tutustumaan tuotannon kehityspäällikön sekä henkilöstöhallinnon asiantuntijan tehtäviin. Yksi Maistuva päivä -tapahtuman tavoitteista onkin lisätä elintarvikealan vetovoimaisuutta. Koulutuskysymykset nousivat esiin myös Arlan vierailulla: kesätyön hakemisen ohella keskusteltiin muun muassa siitä, voiko elintarviketeollisuuteen työllistyä ammattikoulun jälkeen. vsk Elintarviketeollisuusliitto (ETL) jäsenyrityksineen on järjestänyt Maistuvaa päivää jo lähes 15 vuoden ajan. Tehtaissa, leipomoissa, meijereissä ja tuotantolaitoksissa kävi tutustumassa viikon aikana yli 700 opiskelijaa. Mukana oli tänä vuonna myös ryhmiä lukioista ja ammattioppilaitoksista. Tällöin ovensa nuorille vieraille avasi 24 erilaisten elintarvikeyritysten toimipistettä. 23 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Yrityksissä on pulaa esimerkiksi prosessi-insinööreistä, ICT-ammattilaisista sekä tuotannossa käytettävän Tuotantovierailut ja maistelut ovat vuodesta toiseen Maistuvan päivän palautteissa suosituin ohjelmanumero.. Ammattiin valmistuneiden, ammattikorkeakoulutai yliopistotutkinnon suorittaneiden lisäksi elintarviketeollisuudessa työskentelee myös paljon oppisopimuskouluttautujia sekä työn ohessa kannuksensa ansainneita henkilöitä. Viikon tapahtuma mahdollistaa myös useamman vierailijaryhmän vastaanottamisen. Elintarvikealalla tarvitaan myös yhä useammin tietotekniikkaan ja digitalisaatioon liittyviä taitoja. Vastaajina kyselyssä oli vuonna 2019 lähes 14 00 yläkoulu-, lukioja ammattioppilaitosopiskelijaa. Tapahtuma oli aiemmin yhden päivän kestoinen, mutta vuonna 2019 se laajennettiin kokonaiseksi teemaviikoksi. Tapahtumaan osallistuminen on yrityksille vapaaehtoista ja kouluille maksutonta. ”Vaikka merkittävä osa elintarviketeollisuuden työstä tapahtuu tuotanto-olosuhteissa, tarvitaan alalla hurjasti eri ammattikuntien osaajia, jotta yritysten päivittäinen toiminta pysyy käynnissä”, Pohja sanoo. päivä tammikuuta. Mielikuvien muuttamista Vuonna 2019 julkaistun Kun koulu loppuu – Nuorten tulevaisuustutkimuksen mukaan nuoret eivät koe elintarvikealan tarjoavan kiinnostavia työtehtäviä. Osaajia tarvitaan kaikilta asteilta Vierailulla käyvät ryhmät tulevat useimmin yläkouluista. Tämä on ollut onnistunut muutos, sillä yritysten ja koulujen on näin joustavampaa sopia vierailuista. ”On tärkeää, että saamme viestittyä elintarviketeollisuuden tarjoamista uraja koulutusmahdollisuuksista eri paikoissa opiskeleville nuorille, sillä teollisuudessa tarvitaan osaajia kaikilta koulutusasteilta”, toimitusjohtaja Pia Pohja ETL:stä sanoo. Vuonna 2020 tapahtuma järjestettiin 27.–31. Vastaus oli myöntävä
Tuotantovierailut ja maistelut ovat vuodesta toiseen Maistuvan päivän palautteissa suosituin ohjelmanumero, jota kiittelevät sekä oppilaat että opettajat. Maistuvan päivä haluaa osaltaan olla mukana nostamassa alan arvostusta. Elintarviketeollisuus on alana vakaammasta päästä, sillä ruokaa ja juomaa tarvitaan ja kulutetaan joka päivä. 24 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Palautteissa on kiitelty tapahtuman tarjoamaa mahdollisuutta esitellä nuorille lähialueiden yrityksiä sekä tavata potentiaalisia kesätyöntekijöitä ja tet-harjoittelijoita. Erityisesti tätä mieltä olivat lukiolaiset ja yläkoululaiset. vsk teknologian kehittäjistä. Kun koulu loppuu -tutkimuksen mukaan oman osaamisen päivittäminen työvuosien myötä kiinnostaa nuoria. Tärkeää työtä Vaikka alan työtehtäviä ei pidetty tutkimuksen mukaan kovin kiinnostavina, nuoret katsovat elintarviketeollisuuden olevan alana vakaa työllistäjä. Näin ajattelevat etenkin lukiolaiset, joista 32 prosenttia kertoi uskovansa alan työllisyysnäkymiin. Maistuva päivä -teemaviikosta ovat nauttineet vierailijoiden lisäksi myös yritykset. Tutkimuksen mukaan elintarviketeollisuus näyttäytyy heille alana, joka toteuttaa tärkeitä asioita. Tarvitsemme alalle jatkuvasti uusia osaajia ja kehittäjiä”, Pohja kommentoi. Vakaista työllisyysnäkymistä kertoo myös elintarvikeyritysten määrä: Suomessa oli vuoden 2019 lopulla 1 771 elintarvikkeita valmistavaa yritystä, joissa työskenteli noin 38 000 ihmistä. Maistuvaan päivään osallistuneiden opettajien ja opinto-ohjaajien palautteissa on kiitelty tapahtuman havainnollistavia työelämäesimerkkejä. “. Välillisesti koko ruoka-ala työllistää vielä enemmän suomalaisia: joka kahdeksas työikäinen suomalainen, noin 340 000 henkilöä, työskentelee elintarvikkeiden parissa. Turvallisten työllisyysnäkymien lisäksi nuoret näkivät elintarviketeollisuudessa myös muita positiivisia puolia. Myös vastuullisesta toiminnasta kertominen nuorille koettiin yrityksissä tärkeäksi. Elintarvikeuralla on mahdollista edetä ja päästä kokeilemaan erilaisia vaihtoehtoja, kerrottiin myös Arlalla, jossa nuoret pääsivät kuulemaan esimerkiksi yrityksen työntekijöilleen tarjoamasta kansainvälisestä koulutusohjelmasta. Jatkossa Maistuvaa päivää on tarkoitus kehittää entisestään, jotta osallistuminen Elintarviketeollisuus on alana vakaammasta päästä, sillä ruokaa ja juomaa tarvitaan ja kulutetaan joka päivä. Siksi osaan vierailuista sisältyi tutustuminen ruokaja juomatuotteiden valmistusympäristöön ja toisissa nuoret pääsivät koemaistamaan yritysten tuotteita. Haluamme jatkaa käsitysten muuttamista työn luonteesta sekä panostaa siihen, että alalle saadaan myös jatkossa osaavia työntekijöitä.” Palaute vie eteenpäin Koulutuksesta, työstä ja alasta kertomisen lisäksi Maistuva päivä kertoo nuorille myös, mistä tutut ruokaja juomatuotteet tulevat ja kuinka ne valmistetaan. ”On hienoa huomata, että työtämme arvostetaan ja alan katsotaan toteuttavan tärkeitä asioita. ”Tässä ollaan täysin oikeilla jäljillä. ”Saimme integroitua työelämäja jatkokoulutusnäkökulmat hyvin opetukseen ja tuotua esille alan merkitystä”, kertoo palautteessaan eräs tapahtumaan osallistuneista opettajista
Vuosi sitten laajensimme tapahtuman teemaviikoksi, joten katsotaan, mitä keksimme ensi vuodelle. ”Koululaisilta, opettajilta ja tietysti yrityksiltä saamamme palaute on äärimmäisen arvokasta. GREEN WAY IPM antitec.fi • 02 230 5673 • toimisto@antitec.fi Täyttää kaikkien laatujärjestelmien vaatimukset! – Täydellinen kontrollija torjuntajärjestelmä! Valtakunnallinen täyden palvelun tuholaistorjuntayritys 25 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Haluamme, että tapahtuma ilahduttaa ja palvelee jatkossakin kaikki siihen osallistuvia”, Pohja summaa. olisi helpompaa yhä useammalle yritykselle sekä koululle. vsk
26 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. vsk Teksti ja kuvat: Virpi Kulomaa Viestintävalkea Oy Euroopan vuoden ammatilliseksi opettajaksi valittu Markku Vengasaho: Opetustyössä on tärkeä tukea opiskelijan oman polun löytämistä “Koulutuksen kehittäminen, opiskelijoiden motivointi ja hyvän opiskeluilmapiirin luominen ovat asioita, joihin työssäni haluan panostaa. Myös siihen, että opiskelija löytäisi opinnoissa oman polkunsa ja pystyisin opettajana tekemään sen mahdolliseksi”, kertoo lappeenrantalainen konditoria-alan lehtori Markku Vengasaho Saimaan ammattiopisto Samposta.
Valmennusmalli tuotti menestystä, sillä Vengasahon oppilas Emeliina Papinniemi voitti World Skills -kilpailussa konditoriaalan maailmanmestaruuden vuonna 2017. “Kun lähdetään kisaamaan kansainvälisiin kilpailuihin, alan opettajilta vaadittava elintarvikealan insinöörin koulutus ei takaa riittävää substanssia kondiittoreiden ja leipureiden valmentamiseksi. Kouluttajiksi tarvitaan kilpailukokemusta omaavia tai muuten jollakin tietyllä osa-alueella erikoisosaamista hankkineita alan huippuammattilaisia”, Vengasaho kertoo. Valmennuksen kehittämiseksi Sampossa lähdettiin vuonna 2015 rakentamaan verkoston pohjalta opiskelijoiden, opettajien ja yrityselämän edustajien yhteistä 1,5 vuotta kestävää valmennusjaksoa. Leipurija konditoriaopinnoissa erikoistuminen voi olla esimerkiksi gluteeniton elintarvikepolku tai elintarvikealan koulutusohjelmassa makeisten tekeminen. Sen jälkeen pyritään yhdessä löytämään vahvuudet, jotka tukevat opiskelijan kehittymistä erityisosaajaksi jollakin tietyllä osa-alueella. Teen sitä suurella intohimolla sekä sydämelläni”, Vengasaho jatkaa. Tulevaisuudessa kondiittorin työ tulee laajenemaan perinteisten leipomojen lisäksi ravintolapuolelle, jolloin tarvitaan erityisosaamista myös jälkiruoissa, kastikkeissa ja esimerkiksi gelatojen valmistamisessa. Aikuisopiskelijana leipuri-kondiittoriksi kouluttautunut Eija Kuningas on puolestaan menestynyt Makeamestari-kilpailussa. vsk V engasaho valittiin lokakuussa 2019 Euroopan vuoden ammatilliseksi opettajaksi Vocational Excellence Awards -kilpailussa. Huippuosaajaksi kilpailujen kautta Vengasaho on ollut kehittämässä Sampoon konditoria-alan huippuvalmennusyksikköä ja Mestari-kisälli-valmennusjärjestelmää, jossa alan opiskelijat, opettajat sekä yrittäjät ympäri Suomen verkostoituvat ja kehittävät uusia tuotteita. 27 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Se toteutettiin teemakoulutuksina, joissa osallistujat jakoivat tietoa toisilleen aktiivisesti. Kilpailusta kiinnostuneet voivat puolestaan lähteä mukaan kilpailupolkuun. “Minulle on arvo tehdä työni niin hyvin kuin mahdollista. Kehitystyö on pohjautunut Vengasahon omiin havaintoihin uran varrelta. Opiskelun alkaessa opettajan on Vengasahon mukaan hyvä tiedostaa, mitä tavoitteita opiskelija on opinnoilleen asettanut ja miksi hän on tullut mukaan koulutukseen. Toimiessaan nuorten ammattitaidon SM-kilpailu Taitajassa lajipäällikkönä ja suunnitellessaan valmennusohjelmaa hän havahtui siihen, että opiskelijoiden valmentamiseksi tarvitaan laajempaa tietotaitoa. “Oman polun löytäminen ja erikoistuminen on tärkeää, sillä se edistää merkittävästi opintojen jälkeistä työllistymistä”, toteaa Vengasaho. Opetushallitus palkitsi valmennusjärjestelmän kunniamaininnalla vuonna 2016. Kuvituskuva/Pixabay.. Saatu tunnustus kannustaa ja lämmittää mieltä, mutta tärkein motivaatio syntyy kuitenkin itse opetustyöstä. Papinniemi ja Kuningas ovat lisäksi tällä hetkellä töidensä ohella mukana Suomen kokkimaajoukkueessa
Rakennamme yhdessä konditoriakulttuuria, jossa pidämme yhtä sekä huolehdimme toinen toisistamme”, Vengasaho toteaa. Sukania Parkkima on harjoittelemassa Eija Kuninkaan ja Markku Vengasahon johdolla petit fourien valmistustusta. “On tärkeää, että opettaja hallitsee substanssin, mutta toisaalta on tärkeää olla verkosto-osaaja. vsk Ammatillisen koulutuksen kehittämisessä on Vengasahon mukaan kyse ennen kaikkea verkostojen hyödyntämisestä. “Tavoitteenani on, että olemme suurta konditoriaperhettä. Hyödynnän työssäni verkostoja, sillä näen, että yhdessä olemme enemmän ja saavutamme enemmän”, hän kertoo. 28 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Kun opiskelijan matka koulussa päättyy, niin yhteyden ylläpitäminen ja jälkihoito on osa alan kehitystä. Esimerkiksi Papinniemi ja Kuningas toimivat Sampo ammattiopistossa työn ja kilpailutoiminnan ohessa kouluttajina ja ovat siten luomassa jatkumoa, jossa hankittu konditoria-alan kansainvälisen tason tietotaito siirtyy eteenpäin. “. Oman polun löytäminen ja erikoistuminen on tärkeää, sillä se edistää merkittävästi opintojen jälkeistä työllistymistä. On tärkeä olla kiinnostunut siitä, mitä opiskelijalle kuuluu opintojen jälkeen ja voisiko hänen ammattitaitoaan hyödyntää uusien ammattilaisten kouluttamisessa
“Kun on valmistunut ammatillisista opinnoista, ajatellaan helposti, että opiskelija selviää missä tahansa alan työssä. Hän on kouluttautunut Sampo ammattiopistossa aikuisopiskelijana leipurikondiittoriksi ja jatkanut ammattitaitonsa kehittämistä kilpailupolun kautta Suomen kokkimaajoukkueessa. vsk Ammatillisena opettajana palkitulla Markku Vengasaholla on silmää opiskelijoiden vahvuuksille “Markulla on kyky tunnistaa opiskelijoiden vahvuudet ja osa-alueet, missä he tarvitsevat tukea. Se on tärkeä tuki opiskelijan oman polun löytämisessä”, kertoo Vengasahon oppilas Eija Kuningas. Olemme kuitenkin kaikki erilaisia, esimerkiksi konditoriatai leipomotyössä joillekin on mielekkäämpää tehdä pitkää sarjaa siinä missä toisille taas sopii paremmin, että työpäivät ovat vaihtelevia. “Opiskelijoiden erilaiset taustat, oli se sitten ikä, uranvaihdos tai pitkäaikaistyöttömyys, vaativat opettajalta kykyä kohdata erilaisista lähtökohdista tulevia ihmisiä ja tukea heitä jokaista tarvitsemallaan tavalla. On voimaannuttavaa, kun opettaja innostaa ja tukee opiskelijoita tunnistamaan heidän omat kykynsä ja voimavaransa sekä auttaa hahmottamaan, millaisia monipuolisia vaihtoehtoja työelämä voi parhaimmillaan tarjota”, kiittelee Kuningas Euroopan parhaan ammatillisen opettajan tunnustuksen saanutta opettajaansa.. Hänen mukaansa Vengasaho näkee työssään paljon vaivaa, että jokaiselle opiskelijalle löytyisi mielekäs harjoittelupaikka, joka mahdollistaisi myös työllistymisen tulevaisuudessa. Tärkeintä olisi löytää itselleen sopiva työpaikka, sillä se on sekä työnantajan että työntekijän etu”, toteaa Kuningas. 29 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34
vsk Projektipäällikkö Tuija Turpela PUHKE – Osaavaa työvoimaa puhtaanapitoon ja keittiöihin -hanke Etelä-Savon Koulutus Oy Ammattilaisia tarvitaan puhtaanapitoon ja keittiöihin Ammattitaitoisille puhdistuspalvelualan ja suurkeittiöalan työntekijöille on suuri tarve Etelä-Savossa. Ja mitähän siitä saa ihan itelleen, entä yritykselle?”. Miten opiskella, entä miten ohjata työssä. 30 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Maakunnassa on eläköitymässä paljon henkilöstöä eikä aloille hakeudu riittävästi uusia koulutettavia. PUHKE-hankkeella pyritään lisäämään alojen vetovoimaisuutta yhdessä työelämän kanssa kertomalla: ”Mitä se työ oikein on
Opettajat kertovat koulutuksista. ISaKo Goes Saimaa – tapahtuma Mikkelissä kesällä 2019. Järjestämme yhdessä tilaisuuksia Mikkelin kaupungin, Etelä-Savon sosiaalija terveyspalveluiden kuntayhtymän ja Etelä-Savon ammattiopiston kanssa. Tilaisuuksissa kerromme, mitä se työ oikein on, mitä siitä saa palkkaa ja miten hankkia koulutusta sekä millaisia työpaikkoja löytyy. Lähiopiskelua on noin 30 % ja verkko-oppimisympäristössä tapahtuvaa opiskelua noin 20 %. Alan ammattiopettaja sopii työpaikan ohjaajan ja opiskelijan kanssa, kuinka ja miten opettajan ohjaustyö näkyy fyysisesti työpaikalla. Tilaisuuksissa tuodaan vahvasti esille moniosaamista. Kuva: Tuula Kontinen.. Mikkelin keskussairaalalla opiskelijaa ohjaamassa. Kuva: Tuula Kontinen. Alan opiskelijat kertovat kokemuksistaan koulutuksesta, työn tekemisestä sekä saamastaan ohjauksesta. Tilaisuudet järjestetään paikoissa, joissa on nähtävillä konkreettisesti aito työympäristö. Tilaisuuksiin osallistuvat lisäksi esimerkiksi eri hankkeet, järjestöt, alueen yrittäjät tai yritykset. Keskiössä ovat ylläpitosiivouspalvelut sekä palveluja jakelukeittiön toiminnot. Tilaisuuksissa kohtaavat työnantajat, opiskelijat ja opettajat sekä aloista kiinnostuneet henkilöt. Samalla sovitaan muista yhteistyön muodoista kuten kuinka esimerkiksi ohjata opiskelijaa digitaalisuuden keinoin ja kuinka tukea työpaikan ohjaajaa ongelmatilanteissa. Jokainen ihminen on yksilö ja jokaisella oppiminen tapahtuu omaan tahtiin. Miten opiskella ja miten ohjata työssä. Tavoitteena on, että opiskelijalle tehdään henkilökohtainen suunnitelma yhdessä työnantajan kanssa. Työnantajat kertovat, millaisiin työtehtäviin on tarvetta nyt ja tulevaisuudessa. Vähintään puolet oppimisesta tapahtuisi työssä, aidoissa työympäristöissä. vsk Mitä se työ oikein on. Suunnitelmaan kirjataan, mitä uutta osaamista hankitaan ja miten hankitaan. 31 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34
Opiskelijalle rakennetaan mahdollisuus saada laaja-alainen koulutus, joka tuottaa työmarkkinoille moniosaajia. Hankkeen kautta syntyy yhteinen koulutusja perehdytysmateriaali oppilaitoksen ja yritysten käyttöön. Missä haluaa tulevaisuudessa tehdä työtä, millaista työtä ja kuinka voi kehittää jo olemassa olevaa osaamista kohti uuden oppimista. Työnantaja pääsee tutustumaan opiskelijaan jo varhaisessa vaiheessa ja opiskelija työnantajaan. vsk Ja mitähän siitä saa ihan itelleen, entä yritykselle. Puhtausalan ammattilainen voi täydentää omaa osaamistaan keittiötehtävissä ja keittiöalan ammattilainen puhtausalan tehtävissä. Tiiviimpi yhteistyö koulutuksen ja työnantajien välillä mahdollistaa muun muassa kohdennetun osaamisen hankkimisen. Perehdytykseen liittyvän materiaalin videointia. Erityinen tarve työelämässä on yhdistelmätyöntekijöille. PUHKE – Osaavaa työvoimaa puhtaanapitoon ja keittiöihin -hanke Toteutusaika: 1.8.2018–31.12.2020 Rahoittaja: Euroopan Sosiaalirahasto (ESR), Etelä-Savon elinkeino-, liikenneja ympäristökeskus Hallinnoija: Etelä-Savon Koulutus Oy Lisätietoja: Projektipäällikkö Tuija Turpela, tuija.turpela@esedu.fi. Hankkeen toimenpiteillä pyritään pysyvästi vaikuttamaan puhdistuspalveluja suurtalouskeittiöalojen vetovoimaisuuteen ja sitä kautta osaavan työvoiman saatavuuteen maakunnassamme. 32 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Kuvat: Tuula Kontinen. Opiskelijalla on mahdollisuus kokeilla erilaisia työympäristöjä ja työyhteisöjä. Näin opiskelija voi vaikuttaa omiin tulevaisuuden valintoihinsa ja suunnitelmiin. Opiskelija oppii tunnistamaan omat vahvuutensa ja haasteensa
tapahtuman päämediayhteistyökumppani Muistathan varata myös mainospaikan tapahtumalehteen 5/2020! www.elintarvikejaterveys.fi Ateria 10.11.2020 Messukeskus Helsinki Julkisen ruokapalvelun ja sopimusruokailun ammattilaispäivä Elintarvike ja Terveys-lehti. 33 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. vsk Projektin asiantuntijat: Keittiöalan opettaja Tuula Kontinen (kuvassa vasemmalla) Puhtausalan opettaja Satu Turkki (kuvassa keskellä) Projektipäällikkö Tuija Turpela (kuvassa oikealla) Projektin asiantuntijaryhmä. Kuva: Tuija Turpela
Ruoka-yksikkö tuottaa monipuolista ruoka-alan koulutusta ja TKItoimintaa innovatiivisissa oppimisympäristöissä. SeAMK Ruoka -yksikössä on otettu ruoka-ala haltuun pellolta pöytään saakka. 34 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Opetusravintola Prikan sali Seinäjoen ammattikorkeakoulussa.. vsk Lehtori Matti-Pekka Pasto Yliopettaja Margit Närvä Projektipäällikkö Karri Kallio Lehtori Sarita Ventelä Kuvat: Matti-Pekka Pasto Seinäjoella Ruoka on Framilla Seinäjoen ammattikorkeakoulun Ruoka-yksikkö muodostaa ainutlaatuisen ruoka-alan osaamiskokonaisuuden
Valmisruokateknologiassa käsitellään monipuolisesti eri raaka-ainevaihtoehtoja sekä uusia innovatiivisia pakkausratkaisuja. vsk Koulutusmahdollisuudet SeAMK Ruoka tarjoaa opintoja pellolta pöytään. Uudet pakkausratkaisut mahdollistavat tulevaisuudessa uudentyyppisten valmisruokatuotteiden tuomisen markkinoille. Bioja elintarviketekniikan opinnot kiinnostavat Bioja elintarviketekniikan opinnoissa hankitaan osaamista luonnontieteistä, ruokaketjun eri vaiheista, elintarvikeprosessitekniikasta ja tuotantoyrityksen johtamisesta. Kiinnostus bioja elintarviketekniikan koulutusta kohtaan on lisääntynyt viime vuosina. 35 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Opintojen aikana eri raaka-aineet, kuten kasvikset, marjat, maito, vilja ja liha tulevat tutuiksi. Ruoan alkutuotannon osaamista voi hankkia kouluttautumalla agrologiksi. Ylempi (AMK) -opinnot on tarkoitettu suoritettavaksi työn ohessa. Elintarvikeprosessitekniikan opinnoissa opiskellaan esimerkiksi ruokatuotteiden valmistusprosesseja, yksikköprosesseja ja tuotantoprosessin suunnittelua. Monimuoto-opinnoissa opiskelija pystyy yhdistämään omassa työssään tekemiä huomioita opintojen aikana käsiteltävään teoriataustaan. Kuluttajat haluavat tietää ruoan alkuperän ja miten sitä on prosessoitu. Osa opintojaksoista toteutetaan niin, että samoilla tunneilla on agrologi-, bio-ja elintarviketekniikan insinöörija restonomitaustaisia opiskelijoita, jolloin ruokaketjun eri vaiheissa työskentelevät asiantuntijat voivat käydä vuoropuhelua ja verkostoitua keskenään. Näiden eri alojen asiantuntijat voivat syventää osaamistaan Ruokaketjun kehittäminen (ylempi AMK) -opinnoilla. Opinnot sisältävät laboratorio-opintoja. Elintarviketeknologian suuntautumisessa opiskellaan monipuolisesti eri raaka-aineiden (maito, vilja, liha) prosessointia sekä niiden monipuolista hyödyntämistä ruokaturvallisuus huomioiden. Opinnot sisältävät projektiopintoja, joiden avulla opiskelija saa valmiuksia toimia insinöörinä ja hankkii erityisosaamista valitsemaltaan osa-alueelta. Tuotantoyrityksen johtamiseen liittyvissä opinnoissa opiskellaan tuotantotaloutta, tilaus-toimitusketjun hallintaa ja tuotekehitystä. Näissä ylemmän AMK:n opinnoissa kehitetään osaamista ruokaketjun eri vaiheista. SeAMKin bioja elintarviketekniikan insinööriopintoihin hakeutuu opiskelijoita ympäri Suomea, lähes puolet opiskelijoistamme tulee maakunnan ulkopuolelta. Mediassa on ollut esillä vastuulliseen ruuantuotantoon liittyvää keskustelua, mikä on lisännyt kiinnostusta bioja elintarviketekniikan insinöörin koulutusta kohtaan. Bioja elintarviketekniikan tutkintoohjelmassa opiskelija voi suuntautua joko elintarviketeknologiaan tai lihaja valmisruokateknologiaan. Lihaja valmisruokateknologian suuntautumisessa kiinnitetään huomiota raaka-aineen hyödyntämisen kestävään kehitykseen, erityisesti ympäristönäkökulmiin. Kuluttajien kysyntä valmisruokatuotteita kohtaan lisääntyy niiden helppouden ja vaivattomuuden vuoksi. Myös agrologi, insinööri ja restonomi (AMK) -opinnot voi suorittaa monimuoto-opintoina työn ohessa. Etelä-Pohjanmaa on tunnettu vahvana ruokateollisuuden keskittymänä, mikä osaltaan vahvistaa rooliamme ruokateollisuuden osaajien kouluttajana.. Ruokatuotannon prosessit tulevat tutuksi bioja elintarviketekniikan koulutuksessa ja ravitsemispalveluihin liittyvää osaamista voi hankkia kouluttautumalla restonomiksi
vsk Oppimisympäristöt Ruoka-yksikön opiskelijoita ja sidosryhmiä palvelevat monipuoliset oppi m isy mpär istöt. Tutkimuksen käyttöön on varattu oma analyysilaboratorio laitteineen, esimerkiksi UHPLC-laitteisto. Opintojen aikana Tutkimuksen käytössä on oma analyysilaboratorio. Opetusravintola Prikan keittiö.. 36 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Aistinvaraista arviointia opiskelijat harjoittelevat siihen suunnitellussa tilassa, jota hyödynnetään myös TKI-toiminnassa. Tila on helposti muokattavissa leipomo-, meijeri-, liha-, valmisruoka-, vilja-, juomaja fermentoitujen tuotteiden valmistukseen. Ruokaturvallisuuden ja laadun kehittämiseen on käytössä uusi kemian ja mikrobiologian laboratoriokokonaisuus. Lisäksi suunnitteilla on robottien ja konenäön mahdollisuuksien testaaminen pilottiympäristössä. Käytössä on elintarvikelaitoksen vaatimukset täyttävä pilotointiympäristö, jossa voidaan testata erilaisia tuotekonsepteja, pakkausratkais u j a s e k ä t e h d ä tuotteiden teknologisten ominaisuuksien määrityksiä. Tällä hetkellä pilotointiympäristön prosesseihin rakennetaan digitaalisesti ohjattavia valvontaja ohjausjärjestelmiä
37 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Oppimisympäristöjä hyödy n netää n SeAMK Ruoka -yksikön TKItoiminnassa. Opetusravintola Prikka on hyvin varusteltu ammattikeittiö, jossa tuotteita voidaan valmistaa ja testata ravintolaympäristössä kuluttajilla. Tampere | Pori | Rauma | Vaasa | Hämeenlinna | Sastamala | Jyväskylä Asiantuntija-, näytteenottoja laboratoriopalvelut toimipisteistämme: KVVY Tutkimus Oy kvvy.fi. FoodLabin kylmäkaappeja. Aistinvaraisen arvioinnin harjoitteluun suunniteltu tila. Kotimainen elintarvikeja ympäristölaboratorio Ruokaviraston hyväksymä Palveleva suomalainen vesi-, ympäristöja elintarviketutkimusten asiantuntija. Yksikössä on meneillään useita kymmeniä hankkeita, jotka liittyvät kestäviin ruokaratkaisuihin. vsk opiskelijat työskentelevät myös robotiikan laboratoriossa sekä automaatiolaboratoriossa
Restonomin tutkintoon vaaditaan 210 opintopistettä ja sen suorittaminen kestää 3,5 vuotta. Ammattikorkeakouluissa tutkintotasoja on kaksi, alempi ja ylempi korkeakoulututkinto.. Erikoistumiskoulutuksilla (30 op) voi kehittää osaamistaan työn ohessa. Tutkinto koostuu ammattiopinnoista (140 op), pakollisista kieliopinnoista (10 op), vapaasti valittavista opinnoista (15 op), perusja syventävästä harjoittelusta (15 op + 15 op) sekä opinnäytetyöstä (15 op). Opinnot on suunnattu korkeakoulututkinnon suorittaLehtori Leila Kakko Tampereen ammattikorkeakoulu Restonomi – puhtausja ravitsemisalan ammattilainen Tässä artikkelissa keskitytään puhtauspalvelualan koulutukseen Tampereen ammattikorkeakoulun Palveluliiketoiminnan koulutuksessa. Oma väylänsä ammattikorkeakouluopintoihin on avoimen AMK:n tarjonta ja sen kautta ns. Avoin ammattikorkeakoulu on nimensä mukaisesti avoin kaikille, jolloin on ollut mahdollista suorittaa myös yksittäisiä opintojaksoja. Tutkinto on molemmille ryhmille sama, mutta monimuoto-opiskelijoilla hakukelpoisuuden vaatimuksena on alan ammattitutkinto, päiväopiskelijoilla ammatillinen tausta on ollut noin toisella puolella opiskelijoista. Polkuopintoja pitää suorittaa 60 op, jotta voi hakea erillishaussa tutkinto-opiskelijaksi. Päiväopiskelun hakukelpoisuus on toisen asteen koulutus. Restonomikoulutuksessa tarjonta on ollut monimuotokoulutusta ja samalla opiskelija on saanut tuntumaa AMK-opintoihin. polkuopinnot. 38 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. vsk T ampereen Ammattikorkeakoulussa (TAMK) restonomin perustutkinnon aloittaa vuosittain 60 opiskelijaa päivätoteutuksessa ja 40 opiskelijaa monimuotototeutuksessa
Se tarjoaa monipuoliset ja laajat työllistymismahdollisuudet sekä kotimaassa että ulkomailla. 39 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Restonomi (YAMK) tutkinto antaa hakukelpoisuuden hakeutua tiedekorkeakoulujen jatko-opintoihin. Opintojen edellyttämien siltaopintojen määrä riippuu tiedekorkeakoulusta. TAMKissa tutkinto-ohjelmana on Palveluliiketoiminnan johtamisen ylempi tutkinto-ohjelma, Restonomi (YAMK). neille, jo työelämässä toimiville henkilöille. Vuonna 2019 uudistetussa opetussuunnitelmassa lisättiin ammattiopintoihin valinnan mahdollisuutta ja nyt ensi syksynä monimuodon opiskelija voi valita mm. Opinnot koostuvat kaikille yhteisistä, pakollisista syventävistä opinnoista (30 op), vaihtoehtoisista opinnoista (30 op) ja opinnäytetyöstä (30 op). Sisäänotto on 30 paikkaa ja seuraava ryhmä aloitetaan vuonna 2021. vsk. Tampereen ammattikorkeakoulussa on tehty tietoinen päätös keskittää puhtausalan opetusta enemmän monimuotokoulutukseen. Yrityskoulutukset ovat yrityksille tarjottua koulutusta ja jopa koko tutkintoa on voinut opiskella avoimen amkin kautta 150 op samasta yrityksestä kootussa opiskelijaryhmässä. Restonomi (ylempi AMK) on ainoa matkailuravitsemisja talousalan maisteritason tutkinto. YAMK opintoihin pääsyvaatimuksena on alempi korkeakoulututkinto ja riittävä työkokemus. Koulutuksessa koetaan tärkeäksi, että monimuodosta valmistuva restonomi on ravintola-alan sekä ravitsemisja puhtauspalveluiden palveluliiketoiminnan asiantuntija ja tulevaisuuden tekijä, jota robotti ei korvaa. kolmesKuvituskuva/PIxabay. Lisäksi viikoittain työskennellään verkossa sekä yksin että pienryhmissä. Opinnot kestävät noin 1,5–2,5 vuotta. Tutkinto vahvistaa työllistymistä alan tutkimusja ylemmän johdon tehtäviin. Tämä mahdollistaa opiskelun työn ohessa. YAMK opintojen laajuus on 90 opintopistettä ja ne on suunniteltu tehtäväksi töiden ohessa. Monimuoto-opiskelua työn ohessa Monimuotototeutuksessa kontaktiopetusta on kerran kuukaudessa torstaina klo 16.30–20.00, perjantaina klo 8.00–16.00 ja lauantaina klo 8.30–15.30
Nämä teemat ja niiden konkreettinen toteuttaminen huomioidaan vuositasolla asettamalla vuosittain tiimityötä käsittelevät tavoitteet. TAMKin Palveluliiketoiminnan opinnoissa olennaista on opetuksen valmentava ote, joka auttaa opiskelijoita kehittymään koko opintojen ajan tiimityöskentelyssä. Monimuodon opiskelijoista usealla on suoritettuna myös esimiehen erikoisammattitutkinto ja /tai muita esimiestehtävissä vaadittavia opintoja, sekä osalla heistä on pitkä ja monipuolinen työkokemus vaativistakin alan esimiesja asiantuntijatehtävistä. Ensimmäisen vuoden syksyllä opintojaksoissa mietitään, miksi tehdään tiimityötä, mitkä ovat tiimityön ominaispiirteet, tiimityön välineet ja tiimiroolit sekä oman roolin tunnistaminen tiimissä sekä harjoitellaan vastuullisena tiiminjäsenenä toimimista ja alaistaitoja. Tällöin prosessissa tarvitaan kuitenkin suunnitelmallisuutta ja tavoitteel. (Kotila ym. vsk ta viiden opintopisteen kokonaisuudesta kaksi. Tiimityöskentelyn tavoitteena on kehittää opiskelijoista itseensä uskovia ja luottavia, toisia kunnioittavia, nöyriä, paineen sietäjiä, innostuneita uuden etsijöitä ja yhteen hiileen puhaltavia näkijöitä ja tekijöitä. Toisen vuoden syksyllä aloitellaan teemoilla teknologiaa ja tietoa hyödyntävä tiimi. Kun työtä integroidaan opintoihin, se luo mielekkäämmän, uudenlaisen oppimiskokemuksen. Kuten edellisestä voidaan päätellä, opiskelu tapahtuu suurelta osin erilaisissa tiimeissä. Tätä jo olemassa olevaa asiantuntijuutta ja työkokemusta hyödynnetään opinnollistamisessa. Jotta tiimien tehtävät olisivat mahdollisimman paljon työelämää ja alaa kehittäviä, ollaan TAMKissa kehitetty erilaisia yhteistyömuotoja yritysten kanssa. Keväällä jatketaan edelleen tiimien kehittämistä, jolloin teemoina ovat johtajana tiimissä ja reflektoiva tiimi, tiimin kehityspolku. Opinnollistaminen tutkinnon suorittamisen nopeuttajana Opinnollistamisella tarkoitetaan sitä, että opintojen aikana työtä tekemällä opitaan uutta ja kehitytään. Ja näin eri kokoisten tiimien tavoitteellisen työskentelyn tuloksena syntyy erilaisia tuotteistamisia, uusia liiketoimintamalleja yms. Tiimien koostumus vaihtelee opintojaksokohtaisesti, jotta opiskelijat joutuvat tekemisiin mahdollisimman monen eri ihmisen kanssa ja myös tiimejä valmentavat opettajat vaihtuvat käsiteltävien opintojen ja teemojen vaihtuessa. TAMKissa restonomin tutkinto-ohjelmassa käytetään vuositeemoja, joista ensimmäisen vuoden teemana on vieraanvaraisuus, toisen vuoden työympäristössä johtaminen ja kolmannen vuoden teemana on toimiala nousuun. Toisen vuoden keväällä on vuorossa hyvän ja vastuullisen tiimin rakentaminen. Kolmantena vuonna pitäisi tiimityöskentelyn jo olla tuttua eri näkökulmista ja tiimin työskentelyn käynnistyä projekteissa sujuvasti ja itsenäisesti suunnittelulla ja tiimin organisoinnilla. Yksi vaihtoehto on Puhtauspalvelujen suunnittelu ja myynti (5 op). 2016.) Jos opinnollistamisessa paneudutaan omaan työhön kokonaisvaltaisemmin ja syvemmälle, niin myös opiskelijan työnantaja hyötyy projekteista toiminnan kehittymisen näkökulmasta. Niistä esimerkkeinä voidaan mainita opiskelijoiden eri opintojaksoilla tekemät käytännön projektit, joiden kautta he voivat opinnollistaa omia opintojaan. Muita puhtauteen ja hygieniaan liittyviä opintojaksoja ovat esimerkiksi ammattiopinnoissa oleva Laatu ja turvallisuus restonomin vastuulla (10 op) sekä vapaasti valittavissa Functional Facility Design (5 op) ja Puhdastilatyöskentely ja sisäilman puhtaus (5 op). liittyen koulutuksen ydinosaamisiin ravitsemukseen, kansainväliseen ruokakulttuuriin, turvallisuuteen, hygieniaan ja ihmisyyteen. 40 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34
Hän arvioi omaa osaamistaan suhteessa näihin osaamistavoitteisiin. Opinnollistamisessa hyödynnetään suunnitelmia, raportteja, suullisia esityksiä, esseitä ja tenttejä sekä havaintoja ja kyselyjä työelämässä. Mikäli opiskelijan osaaminen ei kata kaikkia opintojakson osa-alueita, puuttuva osaaminen suoritetaan opinnollistamalla. Heikkilä (2019) kertoo opinnollistamisen prosessin kulusta käytännössä. Opintojakson arvioinnissa voidaan käyttää opettajan antaman arvioinnin lisäksi itseja vertaisarviointia, asiakaspalautteita sekä työelämän antamaa palautetta. Opintojaksot jaetaan osaamistavoitteiden mukaisiin osa-alueisiin. Tavoista sovitaan yhdessä opiskelijan kanssa. vsk lisuutta, toisin kuin aikaisemmin hankitun osaamisen tunnustamisessa (Outinen 2016, 428). AHOTissa mitataan kunkin osaamistavoitteen mukaista osaamista. Tämän sivun kuvasta näkyy koko prosessi. Tällöin uudet opiskelijat voisivat aloittaa opintonsa suoraan toisen vuoden opinnoista ja tuoda sitä kautta mielekkyyttä omiin opintoihinsa. Alkuun ja jo ennen prosessia opiskelija tutustuu opetussuunnitelmassa oleviin osaamistavoitteisiin ja arviointikriteereihin sekä muodostaa käsityksen siitä, millaista osaamista opinnoilla on tarkoitus saavuttaa. Monimuoto-opiskelijat tekevät projektinsa omaan työpaikkaansa. TAMKissa on toteutettu yrityskoulutuksia yhdistämällä osaamisen näyttöjä ja opinnollistamista osallistujien opinnoissa. Käytännössä TAMKin tavoitteena on opinnollistaa monimuotokoulutuksen opintojen ensimmäinen vuosi, joka koostuu neljästä kymmenen opintopisteen laajuisesta ammatillisesta opintojaksosta. 41 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. (Heikkilä 2019.) Opinnollistamista edeltää aikaisemmin hankitun osaamisen tunnustaminen ja tunnistaminen (AHOT). Tällöin ryhmä suorittaa tutkinnon kaksi ensimTAMKin palveluliiketoiminnan monimuotokoulutuksen ensimmäisen vuoden opintojen opinnollistamisen malli (Heikkilä 2019.)
2018. Tampereen ammattikorkeakoulu. Tampereen ammattikorkeakoulu. 426–438. Sisäinen julkaisu. Kuviteltua todellisuutta – ammattikorkeakoulu oppimisen ja opiskelun ympäristönä. Lähteet: Heikkilä, T. Tilat toimivat myös erilaisina testiympäristöinä esimerkiksi esivalmistellun siivouksen kehittämisessä. 2017. Kuvat: Leila Kakko.. Sarja A. Lisäksi siellä työskentelee noin 10 hengen CS-tiimi, johon opiskelijat voivat hakeutua opinnollistamaan 10 op:n verran projektiopintojaan. & Tolonen, K. 42 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. & Marttila, L. Opi työssä – Uusia toimintamalleja opintojen aikaisen työn opinnollistamiseen. Kotila, H., Mäki, K., Vanhanen-Nuutinen, L., Moisio, A.; Pettersson, A. Outinen, H. Opintojaksoissa tavoitteiden mukaisia sisältöjä käsiteltäessä voidaan niitä painottaa yrityksen ja opiskelijoiden tarpeiden mukaisesti, esim. vsk mäistä vuotta yhden lukuvuoden aikana. Taitoa töistä – opintojen aikaisen työn opinnollistaminen hoitotyön teoriaopinnoissa. esimiesosaamisessa. Kaikkien tehtävien toimeksiannot tulevat koulutuksen ostaneesta yrityksestä ja kehittäminen on helposti kohdennettavissa tarpeeseen eikä tarvitse miettiä tietojen luottamuksellisuutta. Opinnollistaminen palveluliiketoiminnan koulutuksessa. Palveluliiketoiminnan opetussuunnitelma 2018. Sisäinen julkaisu. s. Tampereen ammattikorkeakoulun julkaisuja. Tampereen ammattikorkeakoulu. 2016. Helsinki; Haaga-Helia ammattikorkeakoulu AMK. http://opinto-opas-ops.tamk.fi/index.php/ fi/167/fi/49589/19RESTO/year/2019 Palveluliiketoiminnan valmennussuunnitelma. Lisätietoa opinnoista Tampereen ammattikorkeakoulussa löytyy verkkosivulta www.tuni.fi/fi/tutustu-meihin/tamk Siivoustekstiilien ja -välineiden puhdistamiseen käytettäviä koneita sekä siivouskoneita Catering Studion siivouskeskuksessa. Teoksessa Oivaltamisen Iloa. 2017. (toim.) Tampereen ammattikorkeakoulun julkaisuja 2017. Kukkonen, H. & Huhdanpää, A. (Toim.) 2016. Eri vuosikurssien opiskelijat opinnollistavat opintojaan eri opintojaksoissa, kun he suunnittelevat ja järjestävät erilaisia asiakastilaisuuksia Catering Studiolla. Catering Studio oppimisympäristönä Catering Studio on restonomikoulutuksen yksi oppimisympäristö. Tiloihin kuuluu hyvin varusteltu siivouskeskus baarin, ravintolasalin ja kahden keittiön lisäksi. Eritasoinen osaaminen tuo omat haasteensa ja sen lisäksi pitää varmistaa, että kaikille rakentuu yhtenäinen restonomiosaaminen. Tutkimuksia 19. Tuomi, J., Joronen, K
Osallistumismaksu on 390 €/hlö, Suomen Pakkausyhdistyksen jäsenyrityksiltä 360 €/hlö. Lisätiedot ja ilmoittautuminen: Pohditko, mitä elintarvikekosketukseen joutuvilta materiaaleilta edellytetään. Apetit liittyy elintarvikealan materiaalitehokkuussitoumukseen Apetit liittyy elintarvikealan materiaalitehokkuussitoumukseen keskeisinä tavoitteinaan raaka-ainekäytön tehokkuuden parantaminen, sekajätteen määrän pienentäminen sekä vedenkulutuksen vähentäminen. Lisätietoa sitoumuksesta Motivan verkkosivulla. Iltapäivän kestävä koulutus järjestetään FoodTec-messujen yhteydessä. Tämä koulutus on suunnattu juuri sinulle! Saat tietoa kuinka testataan ja dokumentoidaan kontaktimateriaalit, mitä parhaillaan tapahtuu sääntelyssä ja mitä sinulta odotetaan. vsk SUOMEN PAKKAUSYHDISTYS RY THE FINNISH PACKAGING ASSOCIATION RUOKA TURVA ISESTI PAKETI A Mitä viranomainen vaatii elintarvikepakkaukselta. Apetitin tavoitteena on myös tunnistaa entistä paremmin ne tuotannon eri vaiheet, joissa voidaan paitsi ehkäistä syntyvää raaka-aineja materiaalihävikkiä, myös säästää muita luonnonvaroja sekä tehostaa prosesseja edelleen”, sanoo viestintäja vastuullisuusjohtaja Sanna Väisänen. Sitoumuksen vuosille 2019–2021 ovat allekirjoittaneet maaja metsätalousministeriö, työja elinkeinoministeriö sekä ympäristöministeriö yhdessä Elintarviketeollisuusliitto ry:n, Päivittäistavarakauppa ry:n ja Suomen Pakkausyhdistys ry:n kanssa. Materiaalivaatimukset perustuvat EY:n asetukseen 1935/2004 sekä muihin materiaalikohtaisiin säädöksiin. Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumus Elintarvikealan materiaalitehokkuuden sitoumuksella vähennetään ruoan valmistuksen, jakelun ja kulutuksen ympäristövaikutuksia. 43 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Sitoumuksen tavoitteisiin päästään yrityksissä tehtävillä konkreettisilla materiaalitehokkuustoimilla. Osana sitoumusta Apetit myös lisää henkilöstönsä valmiuksia parantaa ja kehittää toiminnan materiaalitehokkuutta. ”Materiaalitehokkuutta kehittämällä Apetit pyrkii parantamaan tuotantonsa tehokkuutta ja samalla kannattavuutta. Apetit Oyj. Luennoimassa muun muassa: Katja Heinonen, Saarioinen Riitta-Maija Osmonen, Eurofins Expert Services Merja Virtanen, Ruokavirasto 12.3.2020 Me ukeskus Elintarvikealan toimijoilta edellytetään vaatimustenmukaisuuden dokumentointia ja keskeisessä osassa on materiaalien jäljitettävyys
Työntekijä on keskeisessä roolissa varmistamassa, että palvelut ovat asiakkaalle turvallisia läpi koko palveluketjun. Erilaiset asiakasryhmät, vaihtelevat toimintaympäristöt ja -olosuhteet luovat haasteensa toiminnan turvallisuudelle. vsk Turvallisuusasiantuntija Oula-Matti Peltonen Santasport Lapin Urheiluopisto Turvallisuusasioihin koulutettu työntekijä on palveluketjun vahva lenkki Matkailualan työt ovat usein kausiluonteisia ja monimuotoisia. Kuva: Oula-Matti Peltonen.. 44 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34
Matupan historia ulottuu vuosituhannen vaihteeseen Lapin matkailun eri turvallisuushankkeissa vuosituhannen vaihteen molemmin puolin tuli esille, että matkailuelinkeinon on kehitettävä yhtenäistä turvallisuuskoulutusta. Suomen Pelastusalan Keskusjärjestöllä SPEKillä oli jo tuolloin käytössä korttikoulutuksia eri alojen riskialttiisiin työtehtäviin, joista tulityökortti oli tunnetuin. Päätoimialoiksi muodostuivat ohjelmapalvelut, majoitusja ravitsemisala ja hiihtokeskukset. Yleiset perusasiat liittyen esimerkiksi matkailualan riskien arviointiin ja hallintaan, lainsäädäntöön, työnantajan ja työntekijän velvollisuuksiin ja oikeuksiin sekä turvallisuusterminologiaan on jo käyty läpi Matupa-koulutuksessa. Turvallisuusasioihin perehtyneellä työntekijällä on paremmat valmiudet toimia matkailualan arjen toisinaan haastavissa tilanteissa, asiakasturvallisuuden etulinjassa. Valtaosa kursseista pidetään nykyMatkailualan turvallisuuspassin mallikortti.. Matkailualan turvallisuuspassikoulutus Matupa on päivän kestävä turvallisuuskurssi esimerkiksi majoitusja ravitsemisalalla, hiihtokeskuksissa, ohjelmapalveluissa, huvipuistoissa ja festivaaleilla työskenteleville tai alalle aikoville. Erityisen huomion kohteena pidettiin oppilaitoksista matkailualalle tulevia uusia, nuoria työntekijöitä, joiden työ on usein sesonkiluonteista. Se sopii myös hyvin kaikille liikuntaja ulkoilupalveluiden, elämyspuistojen ja tapahtumien piirissä toimiville tai alalle aikoville. Oli selvä tarve koulutukselle, joka tavoittaisi mahdollisimman monta matkailualalla työskentelevää työntekijää. Vuonna 2005 alkaneessa EU-rahoitteisessa hankkeessa Lapin Urheiluopistolla luotiin päivän mittainen korttikoulutus matkailualalle, joka myöhemmin tuli tunnetuksi Matkailualan turvallisuuspassina, ”Matupana”. Turvallisuuskoulutetut työntekijät ovat yrityksen turvallisuuskulttuurin kivijalka. vsk A siakkaat kohtaavat matkailualalla uusia asioita ja kokemuksia. Myös kuluttajapalveluita valvova viranomainen, Turvallisuusja kemikaalivirasto Tukes, on erittäin hyvin perillä Matupan sisällöstä ja hyödystä matkailualan työntekijöille. 45 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Alkuvaiheessa koulutettiin kurssinjohtajia matkailualan yrityksiin ja oppilaitoksiin, jotka edelleen kouluttivat päivän mittaisissa turvallisuuspassikoulutuksissa työntekijöitä ja opiskelijoita. Koulutus toimii hyvänä työntekijän yleisperehdytyksenä matkailualan turvallisuusasioihin, jonka jälkeen työnantajan on helppo jatkaa omaa työpaikkakohtaista perehdytystä varsinaiseen työtehtävään. Rajojen kokeilu on nykyisin ihmisille tyypillistä. Matupa tänään Koulutushistoriaa on nyt takana pian 15 vuotta, jonka aikana on koulutettu lähes 150 kurssinjohtajaa Helsingistä Hettaan sekä koulutettu noin 15 000 kurssilaista ympäri Suomea. Matkailualan turvallisuuspassi ei ole tulityökortin tapaan pakollinen matkailualan työntekijälle, mutta käyty koulutus on kuitenkin hyvä ja konkreettinen esimerkki palvelun tarjoajan omavarautumisen tasokkuudesta, jonka voi nostaa esille vaikkapa yrityksen markkinointimateriaalissa
Viisi vuotta voimassa olevan matkailualan Matkailualan turvallisuus on kokonaisuus. Turistin on oltava turvassa niin koskimelonnassa kuin ravintolassa ruokaillessaankin. Myös tässä tapauksessa Matupa-koulutus tarjoaa mahdollisuuden saada hyvän turvallisuusperehdytyksen suomalaiseen turvallisuuskulttuuriin suhteellisen vaivattomasti vaikkapa erikseen yritykselle ja sen toimialaan räätälöidyllä kurssilla. 46 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Matkailualan turvallisuuspassia voidaan pitää kansainvälisestikin ainutlaatuisena alan turvallisuuskoulutuskokonaisuutena. vsk ään oppilaitoksissa, jolloin työharjoitteluun siirryttäessä on jo saatu turvallisuusperehdytys Matupan muodossa. Kuva: Oula-Matti Peltonen.. Ski patroleita on koulutettu Suomen Hiihtokeskusyhdistyksen hallinnoimilla kursseilla noin 200 ympäri Suomen. Teoriakoe on myös selkosuomeksi. Matkailualan turvallisuuspassi on jokapäiväiseen työhön matkailualan työntekijöille Matupa-koulutuksen tavoitteet ovat asiakasturvallisuuden lisääminen, onnettomuuksien ennaltaehkäiseminen ja matkailutuotteen laadun parantaminen. Koulutusmateriaali on julkaistu suomen ohella ruotsiksi, englanniksi ja venäjäksi. Tällä hetkellä etenkin Pohjois-Suomessa matkailuelinkeinon voimakkaasti kasvaessa alalle syntyy uusia yrityksiä, joiden omistajat ja työntekijät voivat olla ulkomaalaisia. Matupa on myös räätälöity hiihtokeskuksissa toimivien ski patrolien, valtaosin vapaaehtoisten rinneturvallisuushenkilöiden, opetussuunnitelmaan. Matupa-koulutusta varten on yhtenäinen materiaali: kouluttajan aineisto ja oppikirja ”Turisti turvassa”
Tietoja avoimista kursseista ja yrityskohtaisten kurssien järjestäjistä saa Suomen Pelastusalan Keskusjärjestö SPEKistä. Valtaosa kursseista pidetään opiskelijoille matkailualan oppilaitoksissa integroituna opetussuunnitelmiin. Matkailualan turvallisuuspassikursseja voivat järjestää Matupakurssinjohtajakoulutuksen suorittaneet ja matkailualan turvallisuuspassitoimikunnan hyväksymät kurssinjohtajat. Tämä kuva on Pusan metsäpuistosta Pieksämäeltä. Matupa-koulutuksen kehittämisestä ja hallinnoimisesta vastaa toimikunta, jossa on edustettuina matkailun ja turvallisuuden keskeisiä toimijoita: Suomen Pelastusalan Keskusjärjestö SPEK, Matkailuja Ravintolapalvelut MaRa ry, Santasport – Lapin Urheiluopisto, Palvelualojen Ammattiliitto PAM, LähiTapiola sekä Turvallisuusja kemikaalivirasto Tukes. Onko pienillä teoilla merkitystä. Puut istutetaan Pusan metsäpuistoon Pieksämäelle. Miksi se on meille tärkeä. Artikkelin kirjoittaja Oula-Matti Peltonen toimii arkityössään Rovaniemellä Santasport Lapin Urheiluopistolla opettajana sekä turvallisuusasiantuntijana. Päivitys tapahtuu käymällä Matupa-koulutus uudelleen. Tietoja avoimista koulutuksista ja yrityskohtaisten koulutusten järjestäjistä saa Suomen Pelastusalan Keskusjärjestön SPEKin internetsivujen kautta. SPEK vastaa kurssinjohtajien, kurssien ja koulutettujen rekisteröinneistä sekä kurssineuvonnasta. 47 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Puhtaamman huomisen ääni www.ymparistojaterveys.fi. Koska Ympäristökustannus Oy haluaa olla mukana ilmastomuutosta vastaan käytävässä kamppailussa ja hyvittää näin toimintansa hiilidioksidipäästöt ostamalla Ilmastokummien kautta istutettavia puita, joita hoidetaan ilmastosertifikaatin vaatiman kestävän kehityksen mukaisesti. Missä kursseja järjestetään. SPEK vastaa myös kurssinjohtajien, kurssien ja koulutettujen rekisteröinneistä sekä kurssineuvonnasta. Hän vastaa myös Matupa-kurssinjohtajien koulutuksesta sekä täydennyskoulutuksesta ja hän toimii myös Matupa-toimikunnan sihteerinä. vsk turvallisuuspassin saa kurssilainen, joka on osallistunut päivän kestävälle Matupakurssille ja läpäisyt kurssikokeen
Kuva: Fiblon.. 48 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. vsk Brändija viestintäjohtaja Anne Ekberg Fiblon Oy Lautasliina – muutakin kuin hygieniaa Oikein valitulla lautasliinalla voi olla monta tehtävää. Lautasliinan on oltava tarpeeksi suuri, jotta siitä on hyötyä sylin suojana. Silloin se muuttuu kulusta hyödykkeeksi, jota ilman on vaikea kuvitella olevansa! Erikokoisia lautasliinoja voi hyödyntää kekseliäästi tabletteina ja kattauksen koristeina
49 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Lautasliinan perusfunktio ei ole muuttunut vuosisatojen saatossa mihinkään. vsk. Lautasliinoja käytettiin hygieniasta huolehtimiseen myös kattauksessa: jos hienon talon pöytä katettiin hyvissä ajoin ennen ruokailua, levitettiin astioiden päälle liinat suojaamaan niitä katosta tippuvilta hyönteisiltä ja roskilta. 1500-luvulla lautasliina saattoi olla niin pitkä, että se levittäytyi useamman ruokailijan syliin suojaamaan heidän vaatteitaan muruilta ja läikkyviltä juomilta. Lautasliinan käyttäminen sylissä suojaa yhä vaatteilta – haarukoiden valtavirtaistumisesta huolimatta syödessä tahtoo edelleen silloin tällöin syntyä murusia tai juomaa läikkyä. Liinaa ei kannata myöskään jättää tyhjänpantiksi lautasen viereen tai alle. Nykyään puuvillaliinoihin törmää enää harvassa ravintolassa, sillä moni on havainnut jatkuvan pesemisen olevan paitsi kallista, myös kuluttavaa ja turhaan henkilökunnan aikaa vievää. 1500 -luvun käsitys ruokailuhetkien hygieniasta saattoi olla melko toisenlainen kuin meillä nykyään. Kuva: Fiblon. Jo pitkään lautasliinaa on ajateltu yksilönä, eikä saman liinan jakaminen toisten kanssa tunnu mukavalta – jokaisella kuuluu olla omansa! Kun yhdessä kattauksessa on monta pienempää liinaa, on niiden väreillä, kuoseilla ja materiaaleilla voitu leikitellä aina kulloisenkin villityksen mukaan. Haarukka ei ollut keksintönä valloittanut vielä läntistä maailmaa, joten monessa talossa syötiin sormin tai lusikkaa käyttäen, jos ruokana oli jotakin nestemäisempää. Etiketinmukaista käyttöä ei ole runnoa liinaa kauluksesta tai nappien välistä paidan alle. Muuten liinat kyllä muuttivat muotoaan vuosien saatossa. Toisen maailmansodan jälkeen paperiliinat alkoivat yleistä ja kankaiset liinat alkoivat hiljalleen jäädä marginaaliin. Ruokailun jälkeen sylissä olevaan liinaan voi pyyhkiä sormet ja sipaista sillä sitten suupielet, ja kas näin ruokailija on taas siisti ja valmis seuraavaan tapaamiseen! Puuvillasta paperiin 1500-luvulla ja monta vuosisataa sen jälkeenkin lautasliinat tehtiin kankaasta. Syömisen aikana ja sen jälkeen sylissä olevaan liinaan oli kätevä pyyhkiä kädet. Ylimääräistä hienostelua vai tarpeellinen osa ruokailua. Leivänleikkuuliina parantaa hygieniaa ja on osoitus asiakkaan arvostuksesta. Rasvaja viinitahrat on paljon mukavampi imeyttää laadukkaaseen ja tarpeeksi suureen lautasliinaan kuin omalle paidalle tai housuille. Lautasliinan levittäminen syliin ruokailun aluksi kuuluu myös hyviin tapoihin. Siitä huolimatta lautasliinat otettiin käyttöön jo tuon ajan herrasväen keskuudessa. Vastuullisesti tuotettu ja käytetty lautasliina on lisäksi puuvillaa parempi vaihtoehto muun muassa vedenkulutuksella mitattuna. Kertakäyttöinen paperiliina huolehtii hygieniasta paremmin, sillä se on joka asiakkaalle uusi
Leivän leikkaaminen leivänleikkuuliinasta kiinni pitäen tai vielä lämpimien alkupalaleipien peittäminen koriliinalla ravintolasalin poikki kulkiessa on kohteliasta ja suojaa ruokaa muiden asiakkaiden pöpöiltä. Herkulliset värit kiinnittävät asiakkaan huomion. Loppuun asti mietitty konsepti Moni ravintola korostaa nykyään vastuullisuuttaan. Todellinen vastuullisuus huomioi koko toiminnan kaikista hankinnoista jätteiden kierrätykseen ja henkilökunnan toimintaan. 50 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Paitsi että lautasliina on asiakkaan vaatteiden suojana, myös ravintoloiden ja kahviloiden henkilökunta voi edistää hygieniaa liinan avulla. Lautasliina luo luottamusta ravintolan toimintaan Paperisten kattaustuotteiden maailmassa elintarviketurvallisuus on ykkösasia. Käytännöllistä – mutta ennen kaikkea kaunista Lautasliina on yhä useammassa ravintolassa myös yrityksen brändiviestinnän paikka: painatuksella on helppo muistuttaa ravintolan arvoista. Jos raaka-aineet ovat kunnossa, ravintola voi seuraavaksi kurkata salin puolelle ja pohtia, onko siellä parannettavaa: mistä kalusteet, astiat ja liinat hankitaan, entä kuka ne tekee ja missä. Kun tekee hankintoja tuotteista, jotka tulevat kosketuksiin ruuan kanssa, on tärkeää tarkistaa, että tuotteet täyttävät oikeat vaatimukset. Mahdollisuudet ovat rajattomat: lautasliinaan voi painaa ravintolan sloganin, liittää mukaan yrityksen historiaa, kertoa tarinan tai opastaa vaikka simpukoiden syömisessä. Aina tarkoitukseensa sopiva liina on viisas valinta! Lautasliinatehdas Fiblon • Valmistaa kattausja pyyhintätuotteita ammattikäyttöön • Perustettu 1979 • Tehdas Porissa • Henkilöstö 26 hlöä. Samalla voi päivittää myös kattausta, mikä onnistuu edullisimmin ja helpoimmin lautasliinojen vaihdolla – vuodenaikojen mukaan vaihtuva lautasliinan väritys on yksi tapa pysyä sesongeissa kiinni ja korostaa sitä. Tietysti myös kahviloihin ja jopa leipäkoreille löytyy omat, sopivankokoiset mallinsa. Aina uutta hakevat asiakkaat kokevat elämyksen, kun ruokalista vaihtuu. vsk Paperisen lautasliinan moniin hyviin puoliin kuuluu sekin, että ravintola voi varata useampaa kokoa eri tarkoituksiin: monen ruokalajin illalliskattaukseen suuremmat ja lounaalle kevyemmät. Ravintolan nimi lautasliinassa on myös hienovaraista someviestintää, kun asiakkaat jakavat annoskuvia Instagramissa. Koriliina sopii paitsi koreihin myös muuhun esillelaittoon. Kuva: Fiblon.. Sesonginmukainen lähiruoka on yksi tapa toimia vastuullisesti, mutta tiedostavat asiakkaat näkevät nopeasti sen läpi, onko vastuullisuus todella yrityksen ytimessä vai jääkö se vain pintapuoliseksi. Haarukka ja malja -merkki pakkauksessa kertoo, että tuote on hyväksytty elintarvikekäyttöön. Vastuullisesti tuotettu kotimainen lautasliina on osa kokonaisuutta yrityksessä, jossa mitään ei haluta jättää puolitiehen
vsk #elintarvikepäivä. 51 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34
vsk Ruokapalvelujohtaja Sari Nissinen Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia, Gradia-ravintolat Kuvat: Erkka Lyytikkä Vastuullista ja kestävää opiskelijaruokailua ilman tarjottimia toisen asteen oppilaitoksissa ympäri Suomea Asiakasviestintä on tärkeässä roolissa muutoksen läpiviemisessä. Gradiassa ravintolan info-taululla kerrotaan, mitä konkreettisesti saadaan aikaan sillä, että ei käytetä tarjottimia: vuosittain säästyy esimerkiksi vettä 8 333 suihkun verran.. 52 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34
Pitäisi vain olla rohkeasti uskallusta lähteä kokeilemaan uutta ja muuttamaan vanhoja käytäntöjä. Opiskelijat tottuivat yllättävän nopeasti ajatukseen ja oppivat toimimaan linjastossa sujuvasti. Huomasimme, miten nopeasti siitä tuli itsestäänselvyys. Keudan Nurmijärven opiskelijaravintola sai Vuoden keittiöteko -kilpailusta 8.11.2016 kunniakirjan rohkeasta uudistuksesta ja raadilta erityismaininnan terveestä ylpeydestä oman oppilaitoksen ravintolaa kohtaan. Niinpä elokuussa 2017 Sakkyssa alettiin ruokailla ilman tarjottimia henkilöstöravintola Aroniassa sekä uudessa juuri valmistuneessa lounasravintola Silmussa. Gradia-ravintoloista tarjottimet poistuivat vähitellen Jyväskylän koulutuskuntayhtymässä koko ruokapalveluhenkilöstö ryhtyi itse ruokailemaan ilman tarjottimia välittömästi keväällä 2016, kun kuulimme Keudan kokeilusta. Onnistuneesta kokeilusta saatiin uskoa asialle ja idea siirrettiin kaikkiin Keudan ravintoloihin (yhdeksän toimipistettä) uuden lukuvuoden alkaessa elokuussa 2016. Näiden uusien ravintoloiden suunnittelussa on helppo huomioida linjastoratkaisuja, jotka helpottavat asiakkaan toimimista, kun tarjottimia ei käytetä. Ainoastaan koulutuskuntayhtymän henkilöstö ja jotkut opintojaan jatkavat opiskelijat “kipuilivat” asian kanssa. Ravitsemispäällikkö Liisa Immosen johdolla koko ruokapalveluhenkilöstö oli vahvasti mukana ohjaamassa ensimmäisinä päivinä asiakkaita palvelulinjastoissa ja kertomassa, mistä siinä oli kysymys. KeskiUudenmaan koulutuskuntayhtymän Nurmijärven opiskelijaravintola Perttulassa lähdettiin kehittämään omaa työtä ja mm. Vuoden 2020 alusta Varkauden kampukselle valmistui uudisrakennus, jonne avattiin myös täysin uusi opiskelija-ja henkilöstöravintola. Vuoden 2018 alusta Sakkyn ravintolapalveluihin liittyi kaksi uutta opiskelijaja henkilöstöravintolaa ja myös niistä poistettiin tarjottimet käytöstä. Hyvätkin ideat aiheuttavat muutosvastarintaa ja vaativat usein paljon työtä muutoksen läpiviemiseksi. Uusille opiskelijoille toimintatapa tuntui olevan helppoa ja lähes itsestään selvää heti alusta alkaen. Nykyisin ruokailu ilman tarjottimia on jo itsestäänselvyys. Suurin Sakkyn rakennusinvestointi on Savon ammattiopiston kampus Savilahteen, jonka arvioitu valmistumisaika on vuosi 2023. Monta kertaa hyvätkin ideat jäävät kuitenkin syystä tai toisesta kokeilematta omassa työympäristössä. Sakkyssa eletään parhaillaan muutosten aikaa, kun meneillään on suuria rakennusinvestointeja. Jo yhden vuoden aikana kertyi Työn sekä omien työtapojen kehittäminen on tärkeää. 53 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. kokeilemaan ruokailua ilman tarjottimia pilottina vuoden 2016 keväällä. Savon koulutuskuntaymässä kokeilu aloitettiin henkilöstöravintolasta Savon koulutuskuntayhtymän (Sakky) strategiaan on kirjattu kestävän kehityksen tavoitteita, joten jo se antoi vahvasti tukea päätökselle jättää tarjottimet pois ensiksi Sakkyn yhdestä henkilöstöravintolasta. Tarjottimien poistaminen opiskelijaja henkilöstöruokailusta on hyvä esimerkki hyvästä ideasta, joka leviää ruokapalvelutoimijoiden keskuudessa.. Tehokkaalla ja hyvin perustellulla viestinnällä on tärkeä rooli onnistuneessa muutoksessa. vsk K eudasta tämä kaikki alkoi. Tämäkin ravintola oli alun perin jo suunniteltu toimimaan ilman tarjottimia
Eli uskoimme asiakkaidemme sitoutuvan tähänkin ilmastotekoon hyvällä asenteella ja positiivisesti. 54 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Asiakkaina oli pääasiassa lukiolaisia ja kyseinen lukio oli jo aiemmin profiloitunut ilmastokestävien valintojen puolestapuhujaksi. Tavastialla edettiin myös pienin askelin Koulutuskuntayhtymä Tavastian ammattiopistossa siirryttiin asteittain lounastamaan ilman tarjotinta vuoden 2018 aikana. Saimme pääosin positiivisen vastaanoton asiallemme ja siitä oli hyvä lähteä laajentamaan käytäntöä muihinkin ravintoloihimme. Vuoden 2019 aikana myös lopuissa Gradian kolmessa ravintolassa on jätetty tarjottimet pois. vsk yli 10 000 pesemätöntä tarjotinta oman ruokapalveluhenkilöstömme toimesta. Asiakkaidemme tarjottimettomuus alkoi uudesta vasta valmistuneesta Gradia-ravintola Lounastuulesta tammikuussa 2017. Nuorten osalta arki on jo sujuvaa, mutta henkilöstön suhtautuminen asiaan ei ole ollut ihan ongelmatonta ja näitä asenteita pyritään mm. Elokuussa 2018 laajensimme tarjottimettoman ruokailun kahteen pienimpään ravintolaamme, jossa toisessa ruokailee vain noin sata ja toisessa noin neljäsataa asiakasta. Myös Hämeenlinnan kahdessa lukiossa siirryttiin ruokailemaan ilman tarjottimia elokuussa 2018. Näissä asiat eivät sujuneet ihan yhtä kivuttomasti, mutta alkuhämmennyksen ja jokapäiväisen asennekasvatuksen jälkeen myös näissä ravintoloissa ruokailu alkoi lopulta sujua hyvässä hengessä ilman tarjotinta. Kyseessä oli yli tuhannen asiakaan ravintola ja heillä oli käytössä yhteensä 4 palvelulinjastoa. konkreettisilla astiahuollon vedenja sähkönkulutuksen esimerkeillä muuttamaan. Aluksi asia hämmensi näissä lukioissa jonkin verran, mutta nykyään tarjotinkäytäntö on jo vakiintunut, ehkä satunnaisesti Vielä ruokailuvälineet linjaston päädystä mukaan.... Aluksi tarjotin oli käytössä keittopäivinä, mutta siitäkin luovuttiin melko pian
Myöskin astianpalautus nopeutuu, kun yksi vaihe, eli tarjottimen palautus, jää pois. kaikki kyydissä ja lautasmallikin toteutuu hienosti!. Miksi pestä liki puhtaita tarjottimia, kun ilmankin hyvin pärjätään. 55 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Muutos oli loppujen lopuksi aika kivuton ja suurin osa palautteesta oli positiivista. Rasekon kaikki ravintolat ovat tarjottimettomia ravintoloita Raision seudun koulutuskuntayhtymän opiskelijaja henkilöstöravintoloista tarjottimet jäivät pois elokuussa 2018. Koulutuskeskus Salpauksen ravintoloissa syödään ilman tarjottimia jo kahdessa aivan uudessa ravintolassa Salpauksessa aivan uusi ravintola Klusteri avattiin viime elokuussa 2018 ja siitä lähtien siellä on toimittu ilman tarjottimia. Rasekon väki kannustaa tarjottimien poistamiseen, mutta muistuttaa, että alkuvaiheen tiedottaminen ja asian perustelu erityisesti suoraan opiskelija-asiakkaille on tärkeää. vsk niitä kysytään tai toivotaan, mutta paluuta entiseen ei ole. Asiakkaille asia perustellaan ympäristönäkökulmalla; veden, sähkön ja pesuaineiden säästönä. Tästä huolimatta hekin käyvät syömässä edelleen joka päivä eli asia ei ole kuitenkaan heillekään este päivittäiselle ruokailulle. Aika nopeasti opiskelijat huomasivat, että ruoan ottaminen linjastoista sujui jopa nopeammin näin. ... Tarjottimien poisto ei myöskään näkynyt negatiivisena palautteena asiakaskyselyissä, vaan melkeinpä päinvastoin. Klusteri oli reilun vuoden verran Salpauksen ainut ravintola, jossa ei ollut tarjottimia. Muutama henkilökuntaan kuuluva antaa edelleen Rasekossa palautetta siitä, kuinka he kaipaavat tarjottimia. Vuoden 2020 alussa avattiin myöskin täysin uusi ravintola Signe ja sekin oli jo suunniteltu toimimaan ilman tarjottimia
Erittäin tärkeää on, että ruokapalveluhenkilöstö itse sitoutuu asiaan 100-prosenttisesti ja on päivittäin asiakkaiden keskuudessa kuuntelemassa kommentteja ja keskusteluttamassa asiakkaita myönteiseen asennoitumiseen asiaamme kohtaan. vsk Alku molemmissa ravintoloissa oli hiukan haastavaa, mutta pääosin asiakkaat ovat suhtautuneet asiaan positiivisesti, kun heille on perusteltu miksi tähän on päädytty. Astianpesussa käyttämättä jäänyttä vettä ja syntymätöntä jätevettä voi konkretisoida asiakkaille monin käytännönläheisin esimerkein. Tarjottimien poisto on oiva ilmastoteko Näin osuvasti otsikoitiin erään maakuntalehden pääkirjoitussivulla lehden päätoimittajan pohdintaa aiheesta marraskuussa 2019. Säästötermi itsessään luo negatiivisia mielikuvia ja ärsyttää jo lähtökohtaisesti valtaosaa asiakkaistamme. Jo tässä kirjoituksessa mainittujen ruokapalveluorganisaatioiden toimesta Suomessa jää pesemättä reilusti yli kolme miljoonaa tarjotinta vuodessa. Lautasmalli toteutuu paremmin, kun asiakas ottaa yhdelle ruokalautaselle kaikki ruokailuun sisältyvät komponentit. Olemme olleet esillä niin sähköisissä medioissa kuin sanomalehtikirjoitustenkin kohteena. ”Ruokailun voi toteuttaa ilman tarjottimia, kun on otettu huomioon tilaratkaisut, ajankäyttö, ruoan tarjollepano ja kulkeminen ruokailutilassa sekä turvattu lautasmallin mukainen aterian toteutuminen.” Uusia ravintoloita suunnitellessa on helppo sijoittaa palvelulinjastojen ottopisteet siten, että ne tukevat tätä ajatusta, eli mm. On tuntunut, että opiskelijoille tottuminen tähän toimintatapaan on paljon helpompaa kuin henkilöstölle myös Salpauksessa. Tärkeää on myös, että jokaiseen kirjallisena tulleeseen palautteeseen vastataan. Tarjottimien poisjäännillä on paljon positiivisia vaikutuksia. Usein näissä on alkuun ollut negatiivinen sävy ja tarkoitusperä, mutta lopulta kyseinen uutisointi on kuitenkin kääntynyt positiiviseksi, kun perusteet ja saavutettavat hyödyt ovat selkeästi miinuksia suuremmat. Asiakkaiden lautashävikkiä jää huomattavasti vähemmän, kun asiakas. Tärkeää on myös käyttää astiahuollosta vapautuva aika ruokailutilojen siisteyden ja viihtyisyyden ylläpitoon sekä asiakaspalveluun. Uusia ravintoloita suunniteltaessa linjastojen toimivuuteen ilman tarjotinta on kiinnitetty huomiota ja ruokasalin puolelle on sijoitettu leipäpöytä erikseen sekä lisäpiste juomien ottoon. Me toimijat olemme tässä reilun neljän vuoden aikana olleet asiassamme monenlaisen voimakkaankin kritiikin kohteena. Mutta paljon on tehtävissä myös jo olemassa olevissa palvelulinjastoissa ja ruokailutiloissa asian onnistumiseksi. Ja tämä on vain pieni otos vauhdilla levinneestä hyvästä käytänteestä. Tukea myös valtakunnallisista uusista ruokailusuosituksista Lokakuussa 2019 julkaistuissa ammatillisten oppilaitosten ja lukioiden ruokailussuosituksissa ”Hyvinvointia ja yhteisöllisyyttä ruokailusta” otetaan myös kantaa ruokailuun ilman tarjottimia. Viestintää puolin ja toisin On erittäin tärkeää viestiä tehokkaasti ja konkreettisesti asiakkaille, mitä tällä tarjottimien poistolla haetaan, eli tämä ei ensisijaisesti ole säästötoimenpide. juomat ja ruokailuvälineet ovat otettavissa viimeiseksi ja mahdolliset erilliset juomaja leipäpisteet on sijoiteltu eri puolille ruokasalia. 56 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Esimerkkinä Gradia-ravintoloiden astiahuollossa käyttämättä jäänyt reilu 300 000 litraa vettä/ lukuvuosi, konkretisoituu helposti vaikkapa noin 8 500 suihkussa käyntikerraksi jne
vsk ei ota tarjottimelle esim suurta pinoa leipää, joista osa jää sitten syystä tai toisesta usein syömättä. Tarjotin vie 100 asiakkaan astiahuollossa 11 pesukoria, lautaset kuusi koria, juomalasit kaksi koria ja välineiden pesu kolme koria eli tarjottimet vievät 50 % astiahuollosta ruokailuastioiden osalta. Pesuvettä jää käyttämättä, jätevettä jää syntymättä, pesukemikaaleja ja energiaa jää käyttämättä. Astiahuollon vaikutukset ovat merkittäviä. Ruokapalveluhenkilöstön fyysinen kuormituskin astiahuollossa vähenee merkittävästi. Jättämällä tarjottimet pois opiskelijaruokailustamme olemme tarjonneet jokaiselle asiakkaallemme mahdollisuuden vaikuttaa omalla ruokailukäyttäytymisellään omaan hiilijalanjälkeensä. www.facebook.com/ymparistojaterveys.fi @ETerveyslehti www.elintarvikejaterveys.fi Elintarvike ja Terveys ??m???????i?j. Tämä tarkoittaa toki myös henkilöstöresurssin ja tarvittavan työajan vähenemistä. Yksilön kohdalla on kyse pienestä asiasta, mutta tämänkin ympärisEsimerkit ovat Amke Ry:n ravintolapalveluverkoston asiantuntijaryhmän edustamista koulutusorganisaatioista. ??m?????h??. Se on hyvä lisä ruokapalveluiden vastuullisuudessa ja pyrkimyksessä kohti yhä pienempää hiilijalanjälkeä. ???nt?????e?l?. 57 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. töteon kertaantuessa vaikuttavuus on merkittävä
vsk Teksti: Jouni Tikkanen Kuvat: Anna Riikonen Jätteen vastustaja Albert Franch Sunyer opiskeli biologiaa, mutta päätyi Espanjasta Suomeen perustamaan hävikittömän Nolla-ravintolan.. 58 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34
”Kun Chez Dominique avattiin, minut pyydettiin hoitamaan leivospuolta.” Sittemmin Sunyer on ehtinyt työskennellä muidenkin helsinkiläisten huippuravintoloiden keittiöissä. On myös pieniä paikallisia viljelijöitä, jotka tajuavat jujun heti. Sunyer ja muut ravintolan kokit yrittävät myös maksimoida raaka-aineen käytön: Porkkanasta ei katkaista kärkeä eikä naattia, eikä sitä kuorita. vsk K otipaikka vaikutti siihen, että Albert Franch Sunyer sai ympäristöherätyksen. Hän syntyi Espanjan Kataloniassa pieneen, 6000 asukkaan kaivoskylään, Sallentiin. ”Isäni oli apteekkari, mutta ennen kaikkea luonnonystävä. Yhdessä isä ja poika kävivät myös messuilla esittelemässä kasvattejaan. Sunyer tarttui täkyyn. ”Jos jokin on kertakäyttöistä, se ei tule ovesta sisään.” Sunyerin mukaan tuottajien suhtautuminen toimintatapaan on vaihdellut. ”Jossain vaiheessa sitten päätin, että minun pitää oikeasti tehdä jotain, joten hain kondiittorikouluun”, hän sanoo. Kasan valumavedet juoksevat sitten Llobregat-jokeen, joka on käytännössä kuollut valtavan suolapitoisuuden takia. Kotipaikan lisäksi perhe vaikutti siihen, että Sunyer lähti parikymppisenä opiskelemaan biologiaa Gironan yliopistoon. Ennen koulun alkua hän ehti kuitenkin saada soiton Angle-nimisestä ravintolasta, joka tarjosi oppisopimuspaikkaa. Siihen on kolme pääasiallista keinoa, ensiksi jyrkkä kieltäytyminen kertakäyttöpakkauksista. Kylän korkein vuori on kaivoksen sivukivikasa, johon läjätään kaliumkloridin tuotannosta syntyviä natriumsuoloja, siis epäpuhdasta, tavallista suolaa. Tiukka ”ei” kertapakkauksille Sunyeriä oli pitkään vaivannut se, miten paljon ravintoloiden keittiöt tuottivat jätettä. Sunyer oli aina laittanut ruokaa äidin kanssa. Varhaisteininä hän kasvatti isän kanssa akvaarioissa värikkäitä hammaskarppeja, haudotti niiden mätimunia ja ruokki poikasia suolalehtijalkaisilla, sääskentoukilla ja mahlakärpäsillä. ”Ensinnäkin, mitä enemmän heität rahaa roskiin, sitä enemmän menetät rahaa. Sitä tietä hän tuli Suomeenkin. Nollan idea on zero waste, kaikesta jätteestä eroon pyrkiminen. Toiseksi, se mikä yleensä heitetään roskiin, on täysin syömäkelpoista. 59 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Hänen intohimonsa olivat eläimet ja kasvit, niiden etsiminen ja tutkiminen”, Sunyer kertoo. On sellaisia, jotka eivät halua olla Nollan kanssa tekemisissä, ja on niitä, joille asiaa pitää selittää sinnikkäästi. ”En päästä keittiöön edes mitään, mikä on kierrätettävää”, Sunyer sanoo. Vuonna 2018 hän kuitenkin perusti ystäviensä kanssa Helsinkiin oman hävikittömyyteen pyrkivän ravintolan, Nollan, jossa ympäristötietoisuus ja kunnianhimoinen ruoanlaittotaito yhdistyvät. Enää hän ei muista, mistä idea tuli, mutta ehkä kotoa sekin. Sunyerkin otti teini-iässä osaa paikallisen ympäristöliikkeen mielenosoituksiin, joissa yritettiin saada kaivosyhtiö kierrättämään jätteet hyötykäyttöön. Biologista kondiittoriksi Kun Sunyerin into biologianopintoihin sammui, hän ajelehti hetken. Ja kolmanneksi, pitää kunnioittaa tuottajaa.” Se vähäinen jäte, mitä keittiö lopulta tuottaa, siis kananmunankuoret, viinipullonkorkit, sekä kalan ja kanan luut, kompostoidaan teollisessa tehokompostorissa ravintolasalin nurkassa.. Kun sama omistaja otti myöhemmin haltuunsa barcelonalaisen ABaCravintolan, jolla on nyt kolme Michelin-tähteä, hän päätyi työskentelemään leivonnaistaiteen ehdottomalla huipulla
Kaikki syödään. Lisäksi ohjelmassa kuullaan alan vaikuttajia, kuten Henri Alénia, Kalle Naatulaa ja Matti Jämseniä. Maksuton sisäänpääsy! Quick Service Restaurant -alue Update Forum of Restaurant Business updateforum.fi Gastro Wine, Beer & Spirits -alue Merkittäviä makuja ammattilaisille 11.-13.3.2020 Messukeskus Helsinki Ruoka-, ravintolaja hotellialan huikean Gastro Helsinki -tapahtuman vuoden 2020 teema on Vastuu innoittaa. Ja jos jotain jää joulupäivänä yli, siitä tehdään tapaninpäivänä cannelonien täytettä.” Artikkeli on julkaistu aiemmin Suomen Luonto -lehden numerossa 10/2019. Nolla ei siis peittele ravintolan ideaa vaan korostaa sitä. Hävikittömiä jouluperinteitä Hävikin minimointi on toki vanha ajatus, ja se näkyy Sunyerin jouluperinteissä. Pääruoka on taa perinteisesti talon isoin kukko, ja jälkiruoaksi tarjotaan makeisiä, torrója ja neulakeksejä. Tämän jälkeen pöytään nostetaan ne vihannekset, kananosat, siansorkat ja -hännät, joita keitettiin lientä varten. Suola myös on ainoa ulkomainen mauste, jota Nolla käyttää. Varmista paikkasi kevään upeimmassa tapahtumassa rekisteröitymällä gastrohelsinki.fi! Päämediayhteistyökumppani gastrohelsinki.fi | #gastrohelsinki Samaan aikaan:. Lapsuus suolajätevuoren varjossa herätti Sunyerin ajattelemaan ympäristöasioita. vsk Kompostori on todellakin samassa ravintolasalissa, jossa ihmiset syövät fine dining -illallista. Sunyer kertoo, että vihanneksia tuodessaan viljelijät saavat mukaansa multaa, jonka he voivat palauttaa pelloilleen. ”Mitään ei heitetä hukkaan. Valtakunnan merkittävin ravintolalistaus Suomen 50 Parasta Ravintolaa julkistetaan messuilla. Vispilä taas oli tärkein työväline kokinuran alussa, kondiittorina. Teemaa tukevassa, ennennäkemättömän inspiroivassa ohjelmassa on mukana aiemmilta vuosilta tuttuja kilpailuita sekä uusia, kuten Mestarikouluja Seafood Chef -mittelöt. Joulupäiväksi hän laittaa pastan kanssa tarjoiltavaa liemikeittoa, sopa de galetsia. 60 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34
Varmista paikkasi kevään upeimmassa tapahtumassa rekisteröitymällä gastrohelsinki.fi! Päämediayhteistyökumppani gastrohelsinki.fi | #gastrohelsinki Samaan aikaan:. Lisäksi ohjelmassa kuullaan alan vaikuttajia, kuten Henri Alénia, Kalle Naatulaa ja Matti Jämseniä. Valtakunnan merkittävin ravintolalistaus Suomen 50 Parasta Ravintolaa julkistetaan messuilla. Teemaa tukevassa, ennennäkemättömän inspiroivassa ohjelmassa on mukana aiemmilta vuosilta tuttuja kilpailuita sekä uusia, kuten Mestarikouluja Seafood Chef -mittelöt. Maksuton sisäänpääsy! Quick Service Restaurant -alue Update Forum of Restaurant Business updateforum.fi Gastro Wine, Beer & Spirits -alue Merkittäviä makuja ammattilaisille 11.-13.3.2020 Messukeskus Helsinki Ruoka-, ravintolaja hotellialan huikean Gastro Helsinki -tapahtuman vuoden 2020 teema on Vastuu innoittaa
Kiertotaloudessa ruoka on tuotettu terveissä ympäristöissä ja se sisältää terveellisiä ja tarpeellisia ravintoaineita. Samalla menetetään tärkeitä ravintoaineita ja hukataan rahaa. Osana ohjelmaa komissio esittää tänä keväänä kestävien ruokajärjestelmien farm-to-fork-strategian. Yleensä puututaan vain kotona ja kaupoissa syntyvään hävikkiin, mutta vähemmän on puhuttu hävikin merkityksestä alkutuotannossa. Sen sijaan Afrikassa tuotetun riisin ja Brasiliassa tuotetun broilerin tuotantovaikutuksia on paljon vaikeampi tietää ja hallita. vsk Päivittäisillä ruokavalinnoillamme on helposti huomaamaton, mutta merkityksellinen vaikutus meihin ja yhteiskuntamme. Tällä hetkellä kolmasosa ruoasta päätyy hävikkiin. Komissio esitti ensi töikseen Euroopan vihreän kehityksen ohjelman, jonka ytimessä on tehdä Euroopasta ensimmäinen ilmastoneutraali maanosa. Mahdollisimman monipuolinen ruokavalio tukee myös biodiversiteettiä, kun yhden viljelykasvin viljelmistä siirrytään entistä vaihtelevampiin lajikkeisiin. Se olisi yksi osa kiertotalouden jatkoa. Mitä lähempänä ja lyhyemmällä toimitusketjulla ruokaa tuotetaan, sitä helpommin alkutuotannon hävikkiä voidaan hallita ja vähentää. Suomessa alkutuotannon hävikkiongelmat ovat todella pieniä. Farm-to-fork on tärkeä osoitus ruokajärjestelmien tärkeydestä, mutta yksinään riittämätön, jos sen päätökset eivät heijastu tulevassa yhteisen maatalouspolitiikan uudistuksessa ja monivuotisessa rahoituskehyksessä. Terveysvaikutukset, ruoan laatu tai vaikutukset omaan talouteemme ovat selkeitä ymmärtää, mutta ruokavalinnoilla on vaikutusta myös luonnon monimuotoisuuden rappeutumiseen, ekosysteemeihin, kansainvälisiin kauppasopimuksiin, ihmisoikeuksiin ja eläinten hyvinvointiin sekä taloudellisiin intresseihin. Ruoan osalta se tarkoittaa esimerkiksi raaka-aineiden tehokkaampaa käyttöä ja hävikin syntymisen ennaltaehkäisemistä. Myös ruokapakkaukset on suunniteltu turvallisiksi ja uudelleenkäytettäviksi tai helposti kompostoituviksi. Kiertotalous tarkoittaa järjestelmää, jossa jätettä ei synny, vaan tuotteita ja materiaaleja voi käyttää uudelleen tai kierrättää uuteen käyttötarkoitukseen. Komission on otettava huomioon kaikki ruokajärjestelmän osa-alueet turvallisuudesta terveellisyyteen ja ekologisuudesta eettisyyteen. Osana farm-to-fork-strategiaa komissio tulee esittämään vuoden 2021 aikana myös toimia torjunta-aineiden, lannoitteiden ja antibioottien käytön ja riskien vähentämiseksi. Ruoantuotannossa on mahdollista kiinnittää myös erityistä huomiota ekosysteemien terveyteen ja valita tekniikat, jotka parantavat paikallisten ekosysteemien terveyttä. 62 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Europarlamentaarikko Sirpa Pietikäinen Ruokauutisia EU:sta
Valinta julkistetaan Viking Line Mariellalla Ympäristöterveydenhuollon valtakunnallisilla opintoja neuvottelupäivillä 11.–13.5.2020. Vuoden terveystarkastaja on ympäristöterveyden osaaja ja tekee terveystarkastajan työtä jollakin ympäristöterveyden osa-alueella – virkanimike tosin voi olla jokin muukin kuin terveystarkastaja. valinnan aika. Kuka on kehittänyt työtään, pärjännyt kriiseissä, toiminut esimerkkinä muille tai ollut yksinkertaisesti vain niin mahdottoman hyvä tyyppi. Voit vaikuttaa valintaan Sosiaalija terveysministeriön Hyvinvoinnin ja terveydensuojelu -tulosryhmä, Ympäristöterveyden Asiantuntijat ry ja Ympäristö ja Terveys-lehti valitsevat vuosittain Vuoden terveystarkastajan lähetettyjen ehdotusten joukosta kuunnellen tarvittaessa myös Ruokaviraston, Valviran ja aluehallintovirastojen asiantuntijoita. 2002: Kari Kekkonen, Hyvinkää 2003: Pirkko Hautalahti, Anjalankoski 2004: Sampo Kilpeläinen, Kuusamo 2005: Seppo Lappalainen, Viitasaari 2006: Jaana Seila, Hollola 2007: Leena Panula, Keuruu 2008: Heikki Keski-Orvola, Savonlinna 2009: Saana Laakkonen (Oksa), Jalasjärvi 2010: Teemu Holmén, Helsinki 2011: Pertti Nuutinen, Espoo 2012: Isto Mononen, Kuopio Vuoden terveystarkastaja valitaan 19. Kuka saa kiitosta asiakaspalvelutaidoistaan. vsk K uka olisi ansainnut Vuoden terveystarkastaja 2020 -tittelin. Nyt on 19. K.K.. Kenen yhteistyötaidoilla unohtuvat erimielisyydetkin. Vuoden terveystarkastaja on valittu jo 18 kertaa, vuodesta 2002 alkaen. Kenen nimi tulee mukaan listaan. Todettakoon, että perusteluilla on valinnassa olennainen merkitys. 2013: Tapio Ruokamo, Oulu 2014: Maritta Arokivi (Valtonen), Lappeenranta 2015: Jorma Korttinen, Imatra 2016: Tomi Jormanainen, Porvoo 2017: Seija Pulkkinen, Jyväskylä 2018: Vladimir Vanhanen, Espoo 2019: Janne Litmanen, Viitasaari 2020: . kerran Kuva: Viking Line. 63 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Voit lähettää oman perustellun ehdotuksesi Kaarina Kärnälle osoitteeseen etunimi.sukunimi(at)ymparistojaterveys.fi 17.4.2020 mennessä ja vaikuttaa näin valintaan
Suurin osa lukijoistamme haluaa nimenomaan painetun lehden, Kaarina Kärnä Ympäristökustannus Oy näkee tulevaisuudessakin mahdollisuuksia Luontotalo Arkin näyttelyssä (Porin) karhu toivotti osallistujat tervetulleiksi. Mutta ovatko perinteet myös rasite. Pitäisikö yrityksen olla myös uusien tiedonvälityskanavien aallon harjalla. Luontotalo Arkista löytyi päivälle miellyttävät ja yrityksen henkeen sopivat puitteet. vsk V uonna 2019 Ympäristö ja Terveys-lehti vietti juhlavuotta 50. Koulutuksien osalta kysytään usein webinaareja ja painetun lehden asemasta kiinnostavammalta saattaakin tuntua näköislehti. Tiedon välittäjänä yritys on ajan tasalla, ja yrityksen lehdet, opaskirjat ja koulutukset antavat oikeaa tietoa oikeaan aikaan. Painava sana vaatii painetun alustan – pitkiä artikkeleita on useimpien mielestä hankalampi lukea sähköisessä muodossa. Joulukuussa Ympäristökustannus Oy:n henkilökunta ja yrityksen hallitus kokoontuivat viettämään suunnittelupäivää Poriin. Myös toisella yrityksen lehdellä, Elintarvike ja Terveys-lehdellä, oli jo 33. Vahvuutena perinteet ja tunnettuus Ympäristökustannus Oy on perinteikäs ja tunnettu yritys – luotettava ja ammattitaitoinen toimija, jonka työ on laadukasta. Yrityksessämme on tietoinen valinta, että tarjoamme edelleen painettua lehteä. vuosikerran kunniaksi. Keskusteluissa käytiin läpi SWOT-analyysin keinoin vahvuuksia, heikkouksia, mahdollisuuksia ja uhkia. vuosikertansa. Päivä päättyi positiivisiin tunnelmiin ja uusien ideoiden siivittämään innostukseen.. 64 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Lehteä julkaisevan yrityksen taival on alkanut Ympäristö ja Terveys-lehdestä ja lehteä voi hyvällä syyllä kutsua yrityksen kivijalaksi. Vuoden 2019 aikana yritys myös lyhensi nimensä Suomen Ympäristöja Terveysalan Kustannus Oy:stä Ympäristökustannus Oy:ksi. Juhlavuosi näkyi lehden kaikissa numeroissa
Luotamme koulutuspäivissä ensisijaisesti ihmisten kohtaamiseen, verkostoitumiseen ja aitoon läsnäoloon, mutta kyllä ne webinaaritkin tulevat..! Aloitamme lyhyillä, muutaman tunnin mittaisilla tiettyä, hyvin rajattua aihetta käsittelevillä tietoiskuilla. Pyrimme mm. Yhteistyökumppanit ovat toimintamme edellytys ja näin se on myös paljon mukavampaa! Haluamme vaalia yhteistyötä nykyisten kumppaneidemme kanssa, mutta olemme avoimia myös uusille mahdollisuuksille. On surullista, että ammattitaidon ylläpitäminen, kehittäminen ja ajan tasalla pysyminen ovat nykyään myös säästökohde. Useinkaan ei muista kertoa, mitä kaikkea me osaamme. Ammattitaito on kaiken a ja o. Me todella toivomme, että säästäminen ei tapahtuisi sieltä väärästä päästä. Tässä olemmekin aika hyvin onnistuneet, mutta sidosryhmien priorisointiin on vaikea vaikuttaa. Tätä osaamista tarjoamme myös palveluna – kannattaa kysyä! Kuvassa vasemmalta alkaen yrityksen markkinointivastaava Eija Lindroos, toimistonhoitaja Eevastiina Veneranta, tuottaja Tanja Lohiranta sekä yrityksen hallituksen jäsenet Niina Salminen-Åberg, Raini Kiukas, Marita Koskinen, Pertti Forss ja Tapio Välikylä. Uhkana säästöt ja liika kiire Ajan valitettava ilmiö on, että koulutuksiin ei aina pääse, vaikka halua ja tarvetta kouluttautua olisi, eikä lehtiäkään ehdi lukea. 65 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. laajentamaan yhteistyötä ympäristönsuojelun toimialalla ja elintarvikepuolella hygieenisten toimintatapojen edistämisessä. Kuvasta puuttuu kuvan ottanut päätoimittaja Kaarina Kärnä ja hallituksen jäsen Tomi Jormanainen, joka ei päässyt mukaan suunnittelupäivään.. Kukaan ei pärjää yksin Tiedonvälityksen ja koulutusten kentällä ei voi toimia yksin. vsk mutta myös näköislehdet ovat saatavilla. Webinaareja ei ole vielä koulutustarjonnassamme. Mutta esimerkiksi koulutustapahtumien järjestäminen, yhdistysten taloushallinto, taittotyöt, lehtimainosten graafinen suunnittelu sekä sisällön tuottaminen lehtiin ja koulutuksiin sujuvat kaikki vuosien kokemuksella. Pyrimme pitämään hintamme kohtuullisina, että koulutukset, oppaat ja lehdet olisivat oikeasti kaikkien ulottuvilla
Seuraavan sanan pitää alkaa kul... ”Välillä palindromi syntyy nopeasti, joskus taas varsinkin pitkissä palindromeissa voi mennä kauankin, ennen kuin olen lopputulokseen tyytyväinen. Saako kapteenia pöytään?” Kun maallikko lukee palindromeja, hämmästyttää usein, miten niitä oikein voi keksiä ja miten kauan palindromin laatimiseen kuluu aikaa. vsk ”N ää työpaineet, pakokaasu ja haju. Siihen ympärille sitten kehittelen jotain asiaan liittyvää. Wikipedian mukaan palindromi on sana, virke, luku tai mikä tahansa merkkijono, jonka merkkien järjestys on etuja takaperin sama.. Liikkeelle lähden jostakin sanasta tai sanaparista, joista takaperinkin luettuna muodostuu jotain ymmärrettävää. Esimerkiksi lukupiiri-sana sisältää takaperin sanan riipu. Kaarina Kärnä ”Ois sima, joisi. 66 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Visio ja missio.” Anne Kotiharju ilahduttaa tänä vuonna Elintarvike ja Terveyslehden lukijoita palindromeillaan Ympäristö ja Terveys-lehdessä julkaistiin viime vuonna lehden juhlavuoden kunniaksi ympäristöaiheisia palindromeja, jotka laati espoolainen matemaatikko Anne Kotiharju. Tänä vuonna Kotiharju ottaa käsittelyyn Elintarvike ja Terveys-lehden aihepiireihin liittyvän sanaston ja laatii palindromeja lehden lukijoiden iloksi. Tätä tiedustelin myös lehtemme palindromit laativalta Anne Kotiharjulta. Niinpä muodostuu varsin helposti tämä toruva palindromi: Assi! Essi! Lukupiiri EI riipu kulisseissa!”, kuvailee Kotiharju palindromien laatimista. Kulisseissa voisi ehkä riippua
No, Assi. Älä vedä pipoa, jos takaisku. Ei perustuloa toivoa, avauksia. Mutta kovasti rakia kuluu, kilo!. ”Harrastus ei ole ollut mitenkään jatkuvaa, vaan välillä palindromeja innostuu laatimaan melkein urakalla ja sitten saattaa tulla pitkäkin tauko, kertoo Kotiharju. vsk Palindromiharrastus alkoi Alivaltiosihteereistä Varsinaisesti Kotiharjun palindromi-innostuksen käynnistivät Alivaltiosihteerin viikon viralliset palindromit 1990-luvun alussa. Katso ja opi, päde, väläyttele ilot ajaen.” Kotiharju arvostaa myös muuta sanoilla kikkailua ja leikittelyä, kuten sananmuunnoksia ja sanaristikoita. Miks' noroviruksia vokissa on. Kotiharju lukee mielellään, mm. Anne Kotiharjun palindromit 1/2020 Assi, ruokaa kilo! Kilon aavikkokaalit tilaa kokki, vaan oliko likaa kourissa. Erottaa ne senaattoreitakin. Anne Kotiharju. Kova isku, rivo, ronski. Kuva: Nina Majuri. Avaa ovi, ota olut, sure, pieni Kati. paksuja fantasiakirjasarjoja ja on mukana lukupiirissä. Hän arvostaa Alivaltiosihteeriä alan klassikkona, mutta haluaa tässä yhteydessä nostaa esiin myös runoilija Esa Hirvosen palindromirunokirjan ”Takana kapakan akat”. Kotiharjun omista palindromeista hänen suosikkinsa sisältää varovaista uskoa parempaan tulevaisuuteen: ”Ne ajat oli eletty. * * * Oli kuulu kai karitsa vokattu. 67 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Ja kun sanat kiinnostavat, kiinnostaa yleensä myös lukeminen
Monissa maakunnissa sen myös uskotaan tulevaisuudessa kasvavan. Kaikissa maakunnissa ollaan pääosin sitä mieltä, että lähiruoan käyttöä tulisi julkiskeittiöissä lisätä. Tarvitaan vielä pitkäjänteistä työtä lähiruoan käytön edistämiseksi. Lähiruokaa hankitaan melko vaihtelevasti eri maakunnissa Omasta maakunnasta hankittujen elintarvikkeiden osuus vaihtelee tuoreen kyselyn perusteella maakunnittain yhdestä prosentista 47 prosenttiin. 68 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Kyselyn tulosten perusteella lähiruoan käytön osuudessa ei ole tapahtunut suurta muutosta vuosien 2013 ja 2019 välillä. Kyselyllä selvitettiin muun muassa elintarvikehankintojen alueellista jakautumista, julkisen sektorin näkemyksiä lähiruuasta ja koettuja esteitä sen hankinnalle. Raportti nostaa esiin kehittämiskohteita, joista tuottajien ja lähiruokayrittäjien on nyt otettava tosissaan koppia kuten tuotevalikoimien laajentaminen, volyymien kasvattaminen ja toimitusvarmuus”, kommentoi erityisasiantuntija Kirsi Viljanen maaja metsätalousministeriöstä. Helsingin yliopiston Ruralia-instituutti uusi vuoden 2019 syksyllä maaja metsätalousministeriön rahoituksella aikaisemmin vuonna 2013 toteutetun valtakunnallisen kyselyn suomalaisille julkisen sektorin hankintarenkaille ja -yksiköille. vsk Ruoan kotimaisuusaste kasvanut julkiskeittiöissä, lähiruoan osuus pysynyt samana Kyselyn perusteella omasta maakunnasta ostetaan keskimäärin 16 prosenttia julkiskeittiöiden elintarvikkeista, mikä on suunnilleen sama osuus kuin vuonna 2013 (15 %). Myös Etelä-Pohjanmaalla on päästy selvään kasvuun oman maakunnan elintarvikkeiden käytössä, sillä lähiruoan osuus on noussut noin 23 prosentista 40 prosenttiin vuosien 2013 ja 2019 välillä.. Satakunnassa noin 47 prosenttia elintarvikkeista hankitaan omasta maakunnasta. Suurimmiksi esteiksi lähiruoan käytölle kuitenkin mainittiin muun muassa vähäinen tai epätasainen tarjonta sekä tuotteiden soveltumattomuus julkiskeittiön tarpeisiin esimerkiksi liian alhaisen esikäsittelyasteen takia. Omasta maakunnasta yleisimmin hankituissa tuotteissa korostuvat melko samat tuotteet kuin aikaisemmin, eli leipä ja muut leipomotuotteet, kasvikset ja marjat, mutta myös lihaja maitotuotteet. Lisäksi selvitettiin, onko lähiruuan käytössä tapahtunut muutoksia vuoden 2013 tilanteeseen verrattuna. Satakunta ja Etelä-Pohjanmaa onnistuneet parhaiten lähiruoan lisäämisessä Korkeimmat oman maakunnan osuudet elintarvikehankinnoissa löytyvät Satakunnasta ja Etelä-Pohjanmaalta, joissa myös kotimaisuusaste on korkeimpien joukossa, yli 90 prosenttia. Toisaalta kotimaisuusasteessa on koko maan tasolla havaittavissa selvästi suurempaa muutosta. ”Olen ilahtunut kotimaisuusasteen noususta julkisissa ruokapalveluissa, mutta lähiruuan käytön osalta julkiskeittiöt näyttävät junnaavan paikoillaan. Vuonna 2013 toteutetun kyselyn tuloksiin verrattuna alueelliset erot lähiruokahankinnoissa ovat kasvaneet, sillä lähiruuan osuudet vaihtelevat maakunnittain nyt selkeästi enemmän kuin aikaisemmin. Kotimaisuusaste puolestaan on noussut noin 78 prosentista vuonna 2013 noin 83 prosenttiin vuonna 2019. Tämä tarkoittaa selvää kasvua vuoden 2013 kyselyn mukaiseen tilanteeseen, jolloin oman maakunnan osuus oli noin 28 prosenttia. Kotimaisuusaste vaihtelee maakunnittain noin 70 prosentista 95 prosenttiin
vsk Julkiskeittiöiden elintarvikehankintojen kohdistamisella on vaikutuksensa muun muassa alueiden talouteen ja työllisyyteen. Kaikkien kilpailuun osallistujien kesken arvoimme logollisen Narurepun. Helsingin yliopisto Ruralia-instituutti, maaja metsätalousministeriö Julkaisu: Viitaharju Leena, Kujala Susanna, Hakala Outi ja Trogen Ada. Raportteja 201. Kaikki oikeudet pidätetään. (2020). (09) 274 6740, www.labema.fi Uudistettu hygienianvalvontaohjelmisto Kestävä ja helppokäyttöinen laite Tarkat tiedot, luotettavat tulokset Ergonominen muotoilu Uusi 3M™ Clean-Trace™-luminometri Aina valmis.. 69 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Puhtaa mman huomi sen ääni elintar vikejat erveys .fi PARAS KANSI 2019 Vuoden 2019 Valitse paras lehden kansi Elintarvike ja Terveys-lehden osalta on päättynyt. © 3M 2016. Onnittelumme voittajalle ja suuret kiitoksemme kaikille kilpailuun osallistujille! 3M ja Clean-Trace ovat 3M-yhtiön tavaramerkkejä. Iiris Ylöstalo | iiris.ylostalo@labema.fi Elimäenkatu 9 B, 00510 HELSINKI Puh. Narurepun arvonnassa voitti: Sampsa Kinnunen, Punkaharju. Sekä Satakunnassa että Etelä-Pohjanmaalla julkiskeittiöiden lähiruuan käytön kasvun arvioidaan tarkoittaneen miljoonien eurojen ja kymmenien henkilötyövuosien suuruisen myönteisen vaikutuksen alueen talouteen ja työllisyyteen. Helsingin yliopisto Ruralia-instituutti. Lähiruoka puheissa ja teoissa – Julkiskeittiöiden lähiruoan käytön muutos vuosien 2013 ja 2019 välillä. Elintarvike ja Terveys-lehden paras kansi äänestyksen voitti 3/2019 PAIKALLISUUS, LÄHIRUOKA, AMMATTIKEITTIÖT -teemanumeron kansi
Suoramyynnissä kuluttajalle on tuotteiden punnitsemiseen käytettävä varmennettua vaakaa. 70 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Tyypillisin puute on edelleen vaa’an varmennuksen vanhentuminen. Myös taarapainon käytössä havaittiin puutteita. ”Yleensä syy varmennuskelvottoman vaa’an käyttöön on tietämättömyys: yrittäjä ei ole vaakaa hankkiessa tiennyt, mitä vaa’alta vaaditaan, tai vaakojen myyjä ei ole osannut ohjeistaa yrittäjää oikein. Turvallisuusja kemikaalivirasto (Tukes). Puutteellisia vaakoja käytössä aiempaa vähemmän Puutteellisten vaakojen käyttö on kausituotteiden myynnissä selvästi vähentynyt aiemmasta. Kokonaan varmennuskelvottomia vaakoja oli noin prosentti valvotuista vaaoista, kun 2014 niitä löytyi 6 %. Niidenkin osalta tilanne on parantunut huomattavasti. Huomautettavaa löytyi vajaassa kolmanneksessa (29 %) kohteista. Vaakojen myyjien olisi kuitenkin hyvä tunnistaa paremmin vaakojen ostajien tarpeet ja osata tarjota kaupalliseen käyttöön vaatimukset täyttävää vaakaa”, sanoo Rinnemaa. Taarapaino tarkoittaa, että pakkausmateriaalin paino vähennetään punnituksessa. Eri puolilla Suomea käytiin läpi touko-lokakuussa 2019 noin 690 yrityksen vaa’at. Varmennuksen tekee Tukesin hyväksymä tarkastuslaitos”, kertoo ylitarkastaja Reino Rinnemaa Tukesista. Vastuu vaatimukset täyttävän vaa’an käytöstä on aina sitä käyttävällä yrittäjällä. Tilanne on parantunut vuodesta 2014, jolloin Tukes ja aluehallintovirastot edellisen kerran tekivät kausimyyntiin kohdennettua valvontaa. Valvontakäyntejä tehtiin tilamyynteihin, toreille ja tuotteiden välitysja jalostuspaikoille. Tuolloin huomautettavaa oli hiukan alle puolessa (43 %) valvotuista kohteista. Keittiövaaka ei ole tarkoitettu suoramyyntiin Kausituotteiden myynnissä löytyy edelleen päivittäistavarakauppaa yleisemmin kokonaan varmennuskelvottomia vaakoja, esimerkiksi tavallisia keittiövaakoja. ”Vaaka täytyy varmentaa kolmen vuoden välein, jotta sen toimintaan voi luottaa. Varmennettua vaakaa on käytettävä myös, kun pakkaaja tarkistaa pakkausten sisällön määrän tai poimijoiden palkkio määräytyy kerättyjen tuotteiden painon perusteella. Varmennuksessa tarkastuslaitos tarkastaa, että vaaka toimii edelleen luotettavasti. Valvonnassa tutkittiin, ovatko myynnissä ja tuotteita pakattaessa käytetyt vaa’at säädösten mukaisia. Touko-lokakuussa 2019 valvotuista vaaoista 13 % oli säädösten vastaisia, kun vuonna 2014 kausimyynnin vaaoista säädösten vastaisia oli 37 %. vsk Tilaja torimyyjien vaakojen luotettavuus parantunut Turvallisuusja kemikaalivirasto (Tukes) ja aluehallintovirastot ovat valvoneet tehostetusti kausimyyjien vaakojen ja mittojen luotettavuutta toreilla ja tilojen suoramyynnissä
Orion Diagnostica on nyt www.aidian.fi. Hygicult ® Helppo ja nopea testi pintapuhtauden omavalvontaan Hygicult-kastolevyt ovat ensimmäinen standardoitu testisysteemi pintapuhtauden seurantaan. Pintanäytteiden lisäksi Hygicult-testejä voidaan käyttää nestemäisten näytteiden, raaka-aineiden, tuotantotilojen sekä valmiiden tuotteiden mikrobiologisessa seurannassa
vsk Compass Group PLC on saattanut päätökseen Fazer Food Services -yhtiön oston Maailman johtava ruokapalveluyritys Compass Group PLC on saattanut päätökseen Fazer Food Services -liiketoiminnan oston Fazer-konsernilta. kesäkuuta 2019, sai Euroopan komission hyväksynnän 29.1.2020. 72 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. ”Olemme iloisia voidessamme viimein toivottaa Fazer Food Services -kollegamme tervetulleiksi Compass-perheeseen. Yritys on erikoistunut korkealaatuisiin ruokailuratkaisuihin, joita tarjotaan yritysmaailmassa ja teollisuudessa sekä koulutus-, terveydenhoitoja vanhustyösekä puolustussektoreilla toimiville asiakkaille. Yrityskauppa, joka ilmoitettiin 11. Compass Groupin pääkonttori sijaitsee Yhdistyneessä kuningaskunnassa, ja sillä on toimintaa noin 45 maassa. Jatkamme saman laadukkaan palvelun tarjoamista asiakkaillemme ja kuluttajillemme keskittyen innovaatioon, terveyteen ja vastuullisuuteen”, Kathinka Friis-Møller, Compass Group Nordicsin toimitusjohtaja toteaa. Lähes 90 prosenttia Compassin liikevaihdosta tulee ruokapalveluista, joten hankinta sopii strategisesti erinomaisesti Compassin jatkuvaan panostukseen kasvaa ruokapalveluissa alueella. Lähitulevaisuuden tavoitteenamme on hyödyntää kummankin yhtiön perintöä ja luoda suurella ylpeydellä yhteisiin arvoihin perustuva tiimi. Fazer Food Servicesillä on asiakkuuksia Suomessa, Ruotsissa, Norjassa, Tanskassa ja Virossa useilla eri aloilla. Vuonna 2018 yhtiön liikevaihto oli noin 600 miljoonaa euroa. Compass Group toimii pohjoismaisilla markkinoilla useilla eri brändeillä, kuten Eurest, Chartwells, Medirest, ESS ja Levy Restaurants. Fazer Food Services on tunnettu ruokailupalveluyhtiö Pohjoismaissa. Tämä kauppa vahvistaa Compass Groupin pohjoismaisilla markkinoilla jo olevaa ruokatarjontaa ja parantaa entisestään korkealaatuisten ja innovatiivisten brändiemme valikoimaa Euroopassa”, toteaa Manner-Euroopan aluejohtaja Venkie Shantaram. Fazer Food Services on ruokaan keskittynyt yhtiö, jolla on laadukas brändiportfolio ja erinomainen maine Pohjoismaissa. Yhtiö on maailman johtava ruokapalveluiden tarjoaja, se työllistää 600 000 työntekijää ympäri maailman ja tarjoilee yli 5,5 miljardia ateriaa vuodessa. Compass Group PLC. Fazer Food Services -liiketoiminnan osto on osa Compass Groupin strategiaa, jossa keskitytään ruokaan liiketoiminnan ydinalana. ”Olemme erittäin tyytyväisiä, että Fazer Food Services -liiketoiminnan osto on saatu päätökseen
Se on paikka, jossa kukoistaa luovuus ja rakkaus ruokaan. 73 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. FSC-sertifioitu 93201 GTIN 6416584932011 Kespro: 20840613 Meira Nova: 4924008 Heinon Tukku: 8018079 Wihuri: .0457440 Bio FIBRA® Classic 45 x 58 cm 100 kpl . Työn iloa ammattikeittiöön samalta luotettavalta kumppanilta. fibraliina.fi FIBRA® Classic 45 x 58 cm 50 kpl 93358 GTIN 6416584933582 Kespro: 20843362 FIBRA® Basic 40 x 50 cm 140 kpl 93199 GTIN 6416584931991 Kespro: 20805161 Meira Nova: 4924009 Heinon Tukku: 8018078 Wihuri: .0457390 Bio FIBRA® Basic 40 x 50 cm 100 kpl . Työn ydin on tuottaa asiakkaalle nautinnollisia hetkiä ja viime kädessä iloa hyvästä ruoasta. 40 vuoden kokemuksella. Samalla siellä asuu vastuullisuus ja huolellisuus. FIBRA® tuo mukanaan keittiöön tulvahduksen väriä, mikä näkyy niin tuotteissa kuin asiakaspalvelussa. Sen FIBRA®-pyyhintäliinat ovat helppo ja käteen sopiva ratkaisu ammattilaisille. vsk ILOA JA LAATUA ammattikeittiöön Food Safe H yvä ammattikeittiö on enemmän kuin lounastajan tai illastajan nälän tyydyttämistä varten. Puhtaus ja korkea laatu ovat suomalaisessa keittiössä ylpeyden aihe. Mikä vastaisi näihin vaatimuksiin paremmin kuin suomalainen perheyritys Fiblon Oy, joka laatii tuotteensa mahdollisimman pitkälle koti maisista raakaaineista. Parhaiten tämä toteutuu ympäristössä, jossa ensi luokkaiset välineet takaavat sujuvan työskentelyn. FSC-sertifioitu 93182 GTIN 6416584031820 Kespro: 30131007 Heinon Tukku: 8066104. FSC-sertifioitu 93159 GTIN 6416584931595 Kespro: 20936653 Meira Nova: 4924007 Bio FIBRA® Handy 40 x 50 cm 35 kpl . Se on kuin ripaus muskottia tai pirskahdus sitruunaa, jota ilman annos ei vain olisi yhtä herkullinen. Vaikka ammattikeittiössä noudatetaan tiukkoja hygienia standardeja, siellä ei tarvitse näyttää tuotanto linjalta tai laboratoriolta. Miksei se saisi näkyä keittiössä
Siivooja voi tuhota mikrobit Siivoojien rooli on aivan keskeinen epidemioiden ehkäisyssä, vaikka heidän työnsä usein jääkin muilta piiloon. Aseptisen työskentelyn avulla siivooja pystyy estämään mikrobien kasvun, poistamaan pinnoilta mahdollisia tauteja kantavia bakteereja ja viruksia ja jopa tuhoamaan ne”, Niina Kesti toteaa. Kuva: Poistoa Oy.. Jotkut virukset voivat säilyä tartuttavina pinnoilla useita vuorokausia, ellei pintoja siivota huolellisesti. Siivoussopimuksiin eivät tyypillisesti sisälly esimerkiksi tietokoneiden näppäimistöt, kosketusnäytöt ja asiakastyytyväisyyttä keräävät laitteet. Poistoan ammattitaitoiset siivoajat taitavat aseptisen siivouksen. Olisi todella tärkeää, että epidemioiden aikana siivottaisiin tehokkaammin ja laajemmin, myös ne kohteet, jotka eivät kuulu siivoussopimuksen piiriin yleensä”, toteaa siivousteknikko, RTA ja Poistoa Oy:n yrittäjä Niina Kesti. ”Työnantajien kannattaisi näin influenssakaudella huolehtia siitä, että siivousta työpaikoilla tehostettaisiin ja siivoussopimusta laajennettaisiin. vsk Tehostettu siivous voi ehkäistä epidemioita Influenssakauden aikana olisi tärkeää tehostaa työpaikkojen siivousta. ”Näkyvän lian lisäksi ammattitaitoinen siivooja poistaa pinnoilta myös näkymättömiä mikrobeja. Toki muistettava on myös yleisten tilojen kosketuspinnat, kuten hissin painikkeet, kaiteet ja ovenkahvat. ”Ammattitaitoinen siivooja taitaa oikeat työtavat, joilla näkymättömät mikrobit voidaan poistaa. 74 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Työnantaja voi säästää pitkän pennin, kun satsaa siivoukseen ja sairaspoissaolot mahdollisesti vähentyvät. Nämä ovat kuitenkin varsinaisia mikrobipesäkkeitä. Tehostetun siivouksen aikana olisi hyvä pyyhkiä erityisesti ne pinnat, joihin monet ihmiset koskevat, sillä influenssa leviää pisaratartunnan lisäksi kosketuspinnoilta. ”Aiemmin mekin siivosimme kohteita useammin, mutta säästöt ovat vähentäneet siivousta. Siivouksen tulee olla terveyttä edistävää ja ylläpitävää. Kun ihminen influenssassa saattaa olla töistä poissa kaksikin viikkoa, voi siitä helposti laskea, että tehostettu siivoaminen epidemioiden aikana kannattaisi myös taloudellisesti”, toteaa sisätautien erikoislääkäri, Terveystalon Joni Suomi. Siivoussopimuksen ulkopuolelle jäävät usein myös ulko-oven kahva ja ovikello. Niiden puhdistaminen olisi ensiarvoisen tärkeää. Yhden sairauslomapäivän laskennallinen arvo työnantajalle on 350 euroa. ”Taukotiloissa olisi erityisesti hyvä kiinnittää huomiota kosketuspintoihin, esimerkiksi jääkaapin ovenkahvaan, mikron kahvaan, tuolien yläja alapintoihin sekä käsinojiin ja pöydän reunoihin eli kaikkiin niihin kohtiin, joita kosketellaan paljon”, Kesti muistuttaa. Missään ei siivota nykyään liikaa, vaan päinvastoin”, Kesti sanoo
Poistoa Oy Lidlin hiilineutraalille Järvenpään jakelukeskukselle myönnettiin korkean tason BREEAM-ympäristösertifikaatti Järvenpäässä sijaitseva Lidlin kolmas ja suurin jakelukeskus on saanut Excellent-tason BREEAM-ympäristösertifikaatin. Vuosi sitten käyttöön otetun jakelukeskuksen energiankäyttöä ohjaa älykäs energianohjausjärjestelmä. BREEAM-arvioinnissa pisteytetään rakennuksen ympäristövaikutuksia muun muassa energianja vedenkulutuksen, innovaatioiden, käytettyjen materiaalien ja luonnon monimuotoisuuden osalta. Sääennustuksien perusteella järjestelmä pystyy ennakoimaan ja esimerkiksi pienentämään energian käyttöä jo hyvissä ajoin, jos luvassa on lauhempi jakso. Lopullisessa arvioinnissa jakelukeskus täytti kriteerit ja sai erinomaiset pisteet muun muassa energiankäytöstä. Senkin haluamme hyödyntää tehokkaasti eikä tuhlaten”, sanoo Lidl Suomen kiinteistöja kehitysjohtaja Virpi Kaikkonen. Selvityksen perusteella jakelukeskuksen alueelle asennettiin hyönteishotelleja sekä pönttöjä linnuille ja lepakoille, jotta luonnon monimuotoisuus alueella säilyisi. Järvenpään jakelukeskuksessa myös tuotetaan itse uusiutuvaa energiaa. Ylijäävä lämpö taas syötetään paikalliseen lämpöverkkoon. Se analysoi jatkuvasti rakennuksen käyttöastetta, säätä, energiankulutusta sekä energian tuotantoa ja hintaa. Excellent-taso on toiseksi korkein BREEAM-arvosanoista, ja se osoittaa, että kiinteistön suunnittelussa ja rakentamisessa on panostettu ympäristöystävällisyyteen erityisen paljon. Käsienpesu pitäisi muistaa aina wc-käynnin jälkeen, ennen ruuanlaittoa ja ennen ruokailua. Käsienpesu ja siivous ovat avainasemassa. Noin 500 omakotitaloa voi lämmittää käyttövetensä Lidlin lauhdelämmöllä”, Virpi Kaikkonen sanoo. Ylimääräinen aurinkoenergia varastoidaan Pohjoismaiden suurimpaan, teollisuusmittakaavan sähköakkuun, josta sitä voidaan jakaa valtakunnalliseen sähköverkkon kulutuspiikkien aikana. Lidl teetti Järvenpään jakelukeskuksen tontilla ekologiaselvityksen ennen rakennustöiden aloittamista. Jakelukeskuksen katolla on Lidl Suomen suurin, 1 600 paneelin aurinkovoimala. BREEAM arvioi myös sitä, miten hyvin kiinteistössä ja sen tontilla edistetään luonnon monimuotoisuutta. Lidlin jakelukeskus pääsi harvinaiseen joukkoon, sillä saman tuloksen on tähän mennessä saavuttanut vain muutama muu kiinteistö Suomessa. Excellent-tasoon vaadittavat kriteetit otettiin huomioon jo Järvenpään jakelukeskuksen suunnittelussa ja rakentamisessa. 75 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Kesäisin voimalan tuottama energia kattaa valtaosan esimerkiksi kylmätilojen viilentämiseen tarvittavasta energiasta. vsk Pese käsiä ja yski hihaan ”Jokaisen pitäisi opetella aivastamaan ja yskimään omaan hihaansa, kyynärtaipeeseen. ”Järvenpään jakelukeskus on energian käytön osalta hiilineutraali, sillä käytämme vain uusiutuvaa energiaa. Se on paras tapa ehkäistä infektioiden leviämistä. Sen lisäksi pitää huolehtia hyvästä käsihygieniasta”, sisätautien erikoislääkäri Joni Suomi muistuttaa. ”Otamme talteen myös kylmätilojen viilennyksestä syntyvää lauhdelämpöä, jota hyödynnämme jakelukeskuksen lämmittämisessä. Lidl
Tilauksiin lisätään toimituskulut. 10 %. (02) 630 4920 Ympäristökustannus Oy www.ymparistojaterveys.fi ISBN 978-952-9637-52-2 Elinympäristömme pienet tuholaiset Hinta 18,00 ISBN 978-952-9637-50-8 Hygieniaopas – Elintarvikehygienian perusteet hygieenisesti Pintahygieniaopas Hinta 18,00 ISBN 978-952-9637-62-1 Keittiöiden siivousja hygieniaopas Hinta 24,00 ISBN 978-952-9637-60-7 ISBN 978-952-9637-63-8 Kodinomaista palveluasumista Hinta 34,00 Tilaa tästä oppaat käyttöösi! UUTUUS! Ilmestyy maaliskuussa 2020. Hinta 25,00 Oppaiden hinnat sis. ALV. Tilaukset: www.ymparistojaterveys.fi/julkaisut/, tilaukset@elintarvikejaterveys.fi, p
hinnoista Irtonumero 10,lehti tukee työssä monipuolisella, ajankohtaisella ja luotettavalla sisällöllä ja saatua tietoa sovelletaan käytännön työssä pitää yllä ammatillista osaamista motivoitunut henkilöstö lukee ammattilehteä, on kiinnostunut alaan liittyvistä asioista ja haluaa ajantasaista tietoa tilaamalla ammattilehti työpaikalle arvostetaan henkilöstön tietotaitoa ammattilehden lukijakunta on yhteisö, jossa halutaan olla mukana. Tilaukset: www.ymparistojaterveys.fi, tilaukset@ymparistojaterveys.fi tai p. Huolehdithan, että työpaikkasi lehtitilaukset ovat voimassa ja että lehtiä tilataan riittävä määrä (liian pitkä lehtikierto ei palvele ketään). (02) 630 4900. g g g g g g g g g g Elintarvike ja Terveys ammattikeittioja elintarvikealan ammattilehti Tilaushinnat 2020 (sis. Puhtaamman huomisen ääni MIKSI AMMATTILEHTI ON TÄRKEÄ TYÖPAIKALLA . Vuosikerta 52,Kestotilaus 47,Opiskelijat 50 % norm. 10 %). ALV
78 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Päätoimittaja Kaarina Kärnä, Elintarvike ja Terveys-lehti 9.25 Kotimaisten juuresten ja muiden kasvisten mahdollisuudet ammattikeittiössä Ruokapalveluja ravitsemusalan kehittämiskonsultti Margit Kojo 10.25 Tauko 10.35 Hankintalaki haltuun KEINO-muutosagentti, toimitusjohtaja Antti Savola, Novice Oy 11.20 Hankintasopimukset viljelijän tulevaisuuden suunnitelmien tukena Viljelijä Jussi Vauhkonen, Juvakas Oy 11.50 Lounas 12.50 Tukku väliportaana N.N. Ilmoittautumiset 17.4.2020 mennessä ilmoittautumislinkin kautta www.elintarvikejaterveys.fi/koulutukset/ Ilmoittautumiset koulutukseen ovat sitovia. Elintarvike ja Terveys-lehti järjestää koulutuspäivän Tervetuloa koulutuspäivään! www.elintarvikejaterveys.fi. Turvallista kotimatkaa! Kotimaiset kasvikset ammattikeittiöihin 6.5.2020 Technopolis Yliopistonrinne, Häggman-sali, Kalevantie 2, 33100 Tampere Koulutuksen hinta 235,00 € + ALV. 13.20 Hankinnassa käytettäviä vaatimuksia juureksille ja vihanneksille Projektipäällikkö Sari Väänänen, Savon koulutuskuntayhtymä EkoCentria, MAHVA-hanke 14.10 Iltapäiväkahvi/-tee 14.35 Kasviksia kouluihin ja päiväkoteihin Ateriaja siivouspalvelupäällikkö Hannakaisa Haanpää, Kangasalan kaupunki 15.20 Monipuolisesti lähiruokaa Keittiömestari Ilkka Isotalo, Ravintola C Keskustelua päivän aiheista 16.15 Koulutuspäivä päättyy. Peruutusehdot luettavissa verkkosivultamme. 24 %. Hinta sisältää ohjelmassa mainitut kahvit/teet ja lounaan. vsk 8.45 Aamukahvi/-tee 9.15 Tervetuloa koulutukseen! Käytännön asioita koulutuspäivästä
Kaarina Kärnä Reijo Laatikainen Taltuta lievä tulehdus Kirjapaja 2019, 160 sivua ISBN 978-952-354-068-2 Ymmärrystä lievän tulehduksen merkityksestä gastro HELSINKI 11.-13.3.2020 Messukeskus Helsinki Elintarvike ja Terveys-lehti osastolla 6e28 www.elintarvikejaterveys.fi Tervetuloa!. Jos lievä tulehdus tai siihen liitetyt terveysväitteet mietityttävät, tämä kirja kannattaa lukea. Se on riskitekijä sydänsairauksille, tyypin 2 diabetekselle ja syövälle. Eri ruoka-aineilla on toki vaikutusta lievään tulehdukseen, mutta vaikutus ei ole kumpaankaan suuntaan minkään yksittäisen ruoka-aineen harteilla. Lievä tulehdus on kudosja solutulehdus, eräänlainen ärsytysprosessi, joka ei aiheudu kehon ulkopuolisista mikrobeista. Lievä tulehdus on kuitenkin vain yksi riskitekijä muiden joukossa, eikä se yksin selitä sairauksien syntyä. Laatikainen ei lupaa näin helppoa ratkaisua. Kasvikunnan kuitupitoisiin tuotteisiin ja juokseviin kasviöljyihin perustuva ruokavalio on kuitenkin yleisesti terveellinen ja suojaa myös lievältä tulehdukselta. Lievä tulehdus on haluttu nähdä ratkaisevana tekijänä useiden vakavien sairauksien synnyssä, mutta Laatikainen palauttaa lievän tulehduksen merkityksen oikeisiin mittasuhteisiin. Maallikko saa ehkä hieman enemmänkin tietoa kuin pystyy sulattamaan, mutta aivan varmasti ymmärrys lievästä tulehduksesta lisääntyy ja väärät uskomukset karisevat. 79 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Lievä tulehdus on oireeton, mutta pitkään jatkuvana haittaa kehon terveitä toimintoja. Tässä kirjassa samanlaisen käsittelyn saa lievään tulehdukseen liittyvä uutisointi. Laatikainen löi tutkimustiedon pöytään ja kertoi, mikä pitää paikkaansa ja mikä ei. Ruoka-aineista on haluttu löytää sekä lievän tulehduksen selättäjät että sen aiheuttajat. vsk K I R J A E S I T T E L Y Laillistettu ravitsemusterapeutti Reijo Laatikaisen edellisessä kirjassa Pötyä pöydässä käsiteltiin erilaisia ruoan terveellisyyteen liittyviä väitteitä ja uskomuksia
Fredmanin tunnetuimmat tavaramerkit ovat Carita®-liina ja Elmu®kelmu. Koulujakelutukea myönnetään vain rasvattomalle maidolle tai piimälle sekä jogurtille, viilille, rahkalle ja juustolle. Fredman onkin ainoa kotimainen suodatinpussien valmistaja. Ensimmäiset Fredman-leivinpaperit ja -suodatinpussit ovat jo kaupoissa. Myöhemmin myös muun muassa foliot, pakastusrasiat ja leivontatuotteet vaihtavat nimeä. Tiedot ilmenevät Ruokaviraston koulujakelutukea koskevista tilastoista. Suurin osa kuluttajatuotteista onkin jo kierrätettäviä. Se on EU:n täysin rahoittamaa tukea. Valion Mirva Tolletin mukaansa luomumaitoa riittää jatkossakin kaikille halukkaille kouluille ja päiväkodeille. Luomumaidon käyttö suomalaisissa päiväkodeissa ja kouluissa alkoi lisääntyä syksyllä 2017, kun sille alettiin maksaa korotettua koulujakelutukea. vsk M A I S T I A I S E T ESKIMO on nyt Fredman Suomalainen perheyritys Fredman ottaa omistajaperheen nimen kuluttajatuotteiden brändinimeksi. Maantieteellisesti luomumaitoa myydään ympäri Suomea. Tuotevalikoima, saatavuus ja laatu pysyvät nimimuutoksesta huolimatta samana, ja suurin osa tuotteista valmistetaan edelleen Suomessa, omalla Rauman tehtaalla. Rasvatonta koulumaitoa hankittiin lapsille ja nuorille yhteensä noin 15,39 miljoonaa litraa, ja rasvatonta piimää 1,20 miljoonaa litraa. Pakkausten ulkonäkö säilyy nykyisellään kolmen värisinä; vihreissä pakkauksissa ovat ekologiset tuotteet, sinisissä pakastamiseen ja säilyttämiseen sopivat hävikinvähentäjätuotteet ja mustissa pakkauksissa kuumuutta kestävät alumiinituotteet. Lisäksi tuen piirin kuuluu useita kasviksia ja marjoja kuten lanttu, porkkana, tomaatti ja herukat sekä kevätlukukaudella myös tuontihedelmiä kuten appelsiini ja banaani. Pro Luomu ry. Ylitarkastaja Jenni Anttila Ruokavirastosta arvioi, että kouluissa ja päiväkodeissa käytetään jonkin verran myös luomukevytmaitoa, mutta koska se ei kuulu koulujakelutuen piiriin, se ei näy tilastoissa. Vuonna 1962 rekisteröity ESKIMO®-tavaramerkki jää historiaan ja vaihtuu jo ammattikeittiöissä tunnetuksi tulleeksi Fredmaniksi asteittain vuoden 2020 aikana. Yrityksen vastuullisuusvision mukaan kaikki tuotteet tehdään uusiutuvista materiaaleista ja ne ovat täysin kierrätettäviä vuoteen 2030 mennessä. 80 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Vastuullisuuteen panostetaan tulevaisuudessa entistä enemmän läpi koko tuotantoprosessin. Fredman Luomumaidon käyttö kouluissa ja päiväkodeissa tuplaantui Luomumaitoa juotiin Suomen kouluissa ja päiväkodeissa 2,97 miljoonaa litraa lukuvuonna 2018–19, mikä oli 19,3 % kaikesta tarjotusta rasvattomasta maidosta ja noin kaksi kertaa enemmän kuin edellisenä lukuvuonna
Helmikuussa 2019 ProAgria PohjoisKarjala ry., Maaja kotitalousnaiset jätti Ruokavirastolle karjalanpiirakan nimisuojaa koskevan muutoshakemuksen. ELO-säätiö. Kilpailuissa verkostoidut, kehität laaja-alaisesti ammattisi vaativia taitoja ja kasvat täyteen potentiaaliisi. Nyt tapahtunut muutos tulee todennäköisesti lisäämään merkittävästi karjalanpiirakan nimen käyttöä markkinoilla. Uskalletaan nauttia suomalaisesta, kestävästä ruokakulttuurista, samalla kun kunniahimo kasvaa keittiöissä ja saleissa”, kiteyttää Bettina Lindfors ELO-säätiöstä. 81 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Tämä tarkoittaa, että karjalanpiirakan hyväksyttyjen ainesosien joukkoon luetaan myös laktoositon maitojuoma, maitojauhe sekä perunahiutaleet. Lisäksi voittajilla on edessään ikimuistoinen edustusvuosi moninaisine tehtävineen ravintola-alan edelläkävijöiden kanssa Suomessa. Myös suolan käyttö täytteessä on erikseen mainittu. Euroopan komissio hyväksyi vuonna 2003 karjalanpiirakan nimisuojadokumentit, joissa oli mainittu ainesosia, joita ei kuitenkaan lueteltu Euroopan komission hyväksymismenettelyn yhteydessä julkaisemassa yhtenäisessä asiakirjassa. Monet riisipiirakkana tähän saakka markkinoidut tuotteet tulevat täyttämään karjalanpiirakan määritelmän. Kilpailut järjestetään 12.–13.3.2020 Gastro Helsinki -ammattitapahtumassa Helsingin Messukeskuksessa. Vuoden Kokki 2020 palkitaan Suomen Messusäätiön myöntämällä 10 000 euron ja Vuoden Tarjoilija 2020 MaRa ry:n Henrik Bitten säätiön myöntämällä 10 000 euron apurahalla. ”Suomen maine ruokamatkailumaana on kovassa kasvussa. Tuotteen nimisuojaa voi hakea usea tuottaja yhdessä tai tuottajia edustava järjestö tai organisaatio. Ruokaviraston ja kunnallisten elintarvikevalvontaviranomaisten tehtävänä on valvoa, että tuotteen valmistus ja markkinointi on hyväksytyn nimisuojan mukaista. Hakija määrittelee tuotteen ainesosat ja valmistusmenetelmät ja hakijalla (sekä ryhmällä, ”jonka oikeutettua etua asia koskee”) on mahdollisuus hakea myös muutosta nimisuojaan. vsk M A I S T I A I S E T Karjalanpiirakoita nyt myös laktoosittomina Karjalanpiirakka kuuluu EU:n nimisuojajärjestelmässä luokkaan Aito perinteinen tuote (APT). Siksi Ruokavirasto katsoi tarpeelliseksi suositella muutoshakemuksen tekemistä. Ruokavirasto Ravintola-alan huiput kilpailevat Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija 2020 suomenmestaruudesta Gastro Helsinki – ammattitapahtumassa Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija ravintola-alan suomenmestaruudesta kilpailee 16 kokkia ja 16 tarjoilijaa eri puolilta Suomea. Vuoden Kokki ja Vuoden Tarjoilija -kilpailut elävät ajassa kehittäen ravintola-alaa ja sen vetovoimaisuutta sekä lisäten vuoropuhelua alan ammattilaisten, tulevaisuuden kykyjen ja avainsidosryhmien välillä. Ruokavirasto välitti hakemuksen Euroopan komissiolle, joka on viime vuodenvaihteessa hyväksynyt hakemuksen
OPAS ILMESTYY MAALISKUUSSA! Tee ennakkotilaus nyt! Turvallinen, välittävä ja hygieeninen palveluasuminen kuuluu kaikille sitä tarvitseville. ISBN 978-952-9637-63-8 tilaukset@ymparistojaterveys.fi, puh. vsk Kodinomaista palveluasumista hygieenisesti -opas Hinta 34,00 euroa + toimituskulut (sis. Oppaassa kerrataan käsihygienian ja henkilökohtaisen hygienian hyvät käytännöt, esitellään tilojen siivouksen, tekstiilihuollon, välineiden, apuvälineiden ja viriketoiminnan puhtausja hygieniavaatimukset ja niiden toteuttamisen periaatteet sekä kootaan yhteen elintarviketurvallisuuteen palveluasumisessa liittyvät sisällöt sekä tuhoeläintorjunta. 82 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Keskiössä ovat hygieniakäytäntöjen valvonta, keinot tartuntojen torjumiseen sekä yleisohjeet epidemiaja muihin erityistilanteisiin. Opas on tarkoitettu kaikille palveluasumisyksikössä toimiville. 10 %). alv. (02) 630 4900 Julkaisija:Ympäristökustannus Oy www.ymparistojaterveys.fi Kodinomaista palveluasumista hygieenisesti -opas käsittelee palveluasumisyksiköiden puhtautta ja hygieniaa muuten, mutta ei hoitotyön osalta. Palveluasumisyksiköissä tiedon jakaminen, ajan tasalla olevat työohjeet, tehtäväkuvien selkeät määrittelyt ja vastuuhenkilöiden nimeämiset ovat perusta, jolle hyvä hygienia voidaan rakentaa. Oppaan kirjoittamisen lähtökohtana ovat hyvät hygieniakäytännöt tehostetun palveluasumisen yksiköissä, mutta sisällöt ovat sovellettavissa myös muihin palveluasumisen yksiköihin
(02) 630 4900 Julkaisija:Ympäristökustannus Oy www.ymparistojaterveys.fi Kodinomaista palveluasumista hygieenisesti -opas käsittelee palveluasumisyksiköiden puhtautta ja hygieniaa muuten, mutta ei hoitotyön osalta. vsk Kodinomaista palveluasumista hygieenisesti -opas Hinta 34,00 euroa + toimituskulut (sis. Oppaan kirjoittamisen lähtökohtana ovat hyvät hygieniakäytännöt tehostetun palveluasumisen yksiköissä, mutta sisällöt ovat sovellettavissa myös muihin palveluasumisen yksiköihin. Palveluasumisyksiköissä tiedon jakaminen, ajan tasalla olevat työohjeet, tehtäväkuvien selkeät määrittelyt ja vastuuhenkilöiden nimeämiset ovat perusta, jolle hyvä hygienia voidaan rakentaa. 83 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. Keskiössä ovat hygieniakäytäntöjen valvonta, keinot tartuntojen torjumiseen sekä yleisohjeet epidemiaja muihin erityistilanteisiin. alv. OPAS ILMESTYY MAALISKUUSSA! Tee ennakkotilaus nyt! Turvallinen, välittävä ja hygieeninen palveluasuminen kuuluu kaikille sitä tarvitseville. Oppaassa kerrataan käsihygienian ja henkilökohtaisen hygienian hyvät käytännöt, esitellään tilojen siivouksen, tekstiilihuollon, välineiden, apuvälineiden ja viriketoiminnan puhtausja hygieniavaatimukset ja niiden toteuttamisen periaatteet sekä kootaan yhteen elintarviketurvallisuuteen palveluasumisessa liittyvät sisällöt sekä tuhoeläintorjunta. 10 %). Opas on tarkoitettu kaikille palveluasumisyksikössä toimiville. ISBN 978-952-9637-63-8 tilaukset@ymparistojaterveys.fi, puh
84 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2020, 34. vsk