050 324 2464 Toimitusneuvosto Yksikönjohtaja Ville Kekkonen, Ruokavirasto Vanhempi Yliopistonlehtori Riikka Keto-Timonen, Helsingin yliopisto Professori Janne Lundén, Helsingin yliopisto Ruokapalvelujohtaja Sari Nissinen, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia Elintarvikeasiantuntija Anna Salminen, Päivittäistavarakauppa ry Johtaja Marleena Tanhuanpää, Elintarviketeollisuusliitto Yksikön päällikkö Riikka Åberg Helsingin kaupunki, elintarviketurvallisuusyksikkö Asiakaspalvelu, tilaukset ja laskutus Toimistonhoitaja Eevastiina Aura eevastiina.aura@ymparistojaterveys.fi Puh. Kauppoihin lanseeratuissa Silpan piirasissa on kolme eri makuvaihtoehtoa: pinaatti-juusto, kana-paprika ja chorizo. Oli muutettava suunnitelmaa. Lohi on niin hankala allergeeni, että sopimusleipomossa lohta ei otettu tuotantoon. Kuluttajatutkimukset toivat tapahtumiin melkoista draamankaarta, kun katsoja eli mukana kilpailijoiden jännityksen, ilon ja pettymyksetkin – intohimolla luodun tuotteen kun pitäisi herättää kuluttajassa vähintään ostohalukkuutta! Kuluttajat voivat nyt nauttia lanseeratuista uutuustuotteista ja odottaa ensi syksyä: silloin Suomalainen menestysresepti -ohjelman uusi kausi pyörähtää taas käyntiin! Kaarina Kärnä Vuoden 2025 -finalistit. Kuva: SOK.. Kun tuotekehitys alkoi, oli yksi makuvaihtoehto lohi. Siirrettäessä piirasia teolliseen tuotantoon tuli lohesta kuitenkin ongelma. 4 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Lehdessäkin yksi kilpailun finalisteista, Silpa Kinnunen, kertoo matkastaan tv-ohjelmassa. 044 768 6009 Maria Turppa, puh. 044 981 8239 etunimi.sukunimi@saarsalo.fi 6 numeroa vuodessa Kustantajan hinnat (sis. alv 10 %): Vuositilaus 58 euroa, kestotilaus 53 euroa Näköislehti 100 euroa (yritykset ja organisaatiot) 50 euroa (kuluttajasiakkaat) Painettu lehti + näköislehti (kombo) Vuositilaus 120 e, kestotilaus 115 e Irtonumero 12 euroa ISSN 0786-213X (painettu) ISSN 2669-8412 (verkkojulkaisu) Näköislehdet ePaper Finland Oy / Lehtiluukku.fi ePress® -lehtipalvelu Julkaisija Ympäristökustannus Oy Gallen-Kallelankatu 8, 28100 Pori www.elintarvikejaterveys.fi Aikakausmedia ry:n jäsen Painopaikka: Waasa Graphics Oy, Vaasa www.waasagraphics.fi Television äärellä Seurasin televisiosta innolla Suomalainen menestysresepti -kilpailua. 040 745 1491 Ilmoitusmyynti Saarsalo Oy Minna Alho, puh. Silpan piirasia voi tarjota niin gluteenitonta, viljatonta, laktoositonta, vähähiilihydraattista kuin ketogeenistäkin ruokavaliota noudattaville. Suomalainen menestysresepti tv-ohjelmana avaa hyvin elintarvikkeiden tuotekehityksen vaiheita. Vaikka piiraset tässä mielessä ovat erityisruokavaliotuote, ei kilpailussa tämä ollut kärkenä vaan se, että piiraset maistuvat kaikille, ja lisäksi sopivat mahdollisimman monelle. vsk Päätoimittaja Kaarina Kärnä kaarina.karna@ elintarvikejaterveys.fi Puh
28 Silpan piiraset – Kotikeittiössä syntyneen reseptin matka kauppojen hyllyillä myytäväksi tuotteeksi, Silpa Kinnunen .................................................... 34 10 vuotta allergia-arkea: matka erityisruokavalioiden maailmaan, Raisa Välimäki-Kuronen .................................................................................................... 66 Välipalat Pohjois-Karjalasta saa tutkitusti gluteenittomia kahvilaja leipomotuotteita ................................................................................................................13 Glu.fi:n perustaja Jesse Valli palkittiin Gluteenittoman elämän lähettiläänä 2024 ................................................................................................................17 Kansainväliset tutkimushankkeet valittiin Puhtausalan vuoden teoksi 2024 ....41 Terhi Kinnarin valmisruoka-ateriat ovat Suomalainen menestysresepti 2025 ”Suomalaiset voivat rakastua kauraan muutenkin kuin puurossa” ....................42 Kirjaesittely: Venni ja Lyly Ruokatutkijat .....................................................................69 Suomalaiset yhdistävä vihannes viettää juhlavuottaan ........................................70 Ravintoloiden on jatkossakin ilmoitettava lihan alkuperämaa kirjallisesti – asetus voimassa vuoteen 2029 saakka ................................................................... vsk 1 • 2025 Elintarvike ja Terveys-lehden 2/2025 teemana on varautuminen elintarvikealalla. 72. 5 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Television äärellä, Kaarina Kärnä ....................................................................................4 Gluteenittomuus on tarkkuuslaji hankinnasta tarjoiluun, Eija Lindberg ........6 Allergeenit eri maissa, Satu Kattilamäki ....................................................................14 Ateriapalveluiden erityisruokavaliot: turvallista makua jokaiselle, Minna Haapamäki ..............................................................................................................18 Erityisruokavaliot ja allergeenien hallinta elintarviketeollisuudessa, Helena Tölli ..........................................................................................................................24 Leipomotuotteiden tuoteturvallisuus: Omavalvonta ja erityisruokavaliot, Laura Hyvärinen .................................................................................................................. 44 Valikoiva syöjä ruokarohkeutta harjoittelemassa, Minna Pajunen ja Linda Viitasalo ................................................................................... 48 Tuotetietojen merkitys foodservice-yritykselle, Nina Jäntti .............................52 Uusi viivakoodi parantaa tuoteturvallisuutta, Terhi Paavilainen .................... 56 Erityisruokavalioiden ja allergeenien hallinta ravintoloissa ja ammattikeittiöissä, Teemu Karjaluoto .......................................................................62 Lounasravintoloiden uusi arki: Allergeenit, ilmastoystävällisyys ja erikoismerkinnät hallintaan digitaalisesti, Kristofer Korhonen ........................ Lehti ilmestyy 16.4.2025. vsk ja Terveys-lehti Elintarvike 39
vsk. 6 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Tärkeimmät syyt gluteenittoman ruokavalion noudattamiseen ovat keliakia ja vilja-allergia, mutta gluteeniton ruokavalio ilman keliakiadiagnoosia tai allergiaa on lisääntynyt väestössä huomattavasti viime vuosina. 6 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Eija Lindberg, HoReCa-asiantuntija Keliakialiitto ry Kuvat: Keliakialiitto, Adobe ja Pexels Gluteenittomuus on tarkkuuslaji hankinnasta tarjoiluun Gluteenittomuus on hallinnassa, kun osataan valita oikeat raaka-aineet ja estää gluteenikontaminaation raaka-aineiden vastaanotossa ja varastoinnissa sekä ruuan ja leivonnaisten valmistuksessa ja tarjoilussa. vsk G luteenitonta ruokavaliota noudattaa tutkimusten mukaan yli 150 000 suomalaista
Vilja-allergiassa vältetään vain niitä viljoja, jotka aiheuttavat oireita. Tarkkuudesta ei saa tinkiä missään tilanteessa. • Ruoan tai leivonnaisen voi merkitä gluteenittomaksi ainoastaan silloin, kun gluteenittomuudelle lainsäädännössä määritetty raja-arvo 20 mg/kg ei ylity. vsk Elinikäinen gluteeniton ruokavalio on keliakian ainoa hoitomuoto, joten keliakiaa sairastavan tulee noudattaa gluteenitonta ruokavaliota tarkasti. • Asetuksen perustana on kansainvälinen Codex Alimentarius -standardi (Codex Stan 118–1979) ja asetusta sovelletaan kaikissa Euroopan unionin jäsenvaltioissa.. Ravintolassa ja kahvilassa tarjottava gluteeniton annos pitää aina valmistaa ehdottoman huolellisesti riippumatta siitä, mikä on asiakkaan syy gluteenittoman ruokavalion noudattamiseen. Välttämisen tarkkuus on yksilöllistä. Gluteenittomuuden raja-arvo määritellään laissa • Gluteeni on proteiini, jota esiintyy ainoastaan vehnässä, ohrassa ja rukiissa. • Käytännössä gluteenin määrä voi ylittää raja-arvon vain silloin, kun sitä on silmin havaittavassa jauhopölyssä, leivänmurussa, pastan palasessa tai kastikepisarassa. Allergiaa aiheuttavan viljan välttämisen tarkkuus on aina yksilöllistä. • Asetus määrittää, että gluteenittomaksi merkitty ja gluteenittomana myyty annos tai leivonnainen pitää valmistaa gluteenittomista raaka-aineista niin, ettei se pääse kontaminoitumaan gluteenilla missään prosessin vaiheessa. Gluteenialtistuksen jatkuessa se voi aiheuttaa vakavia lisäsairauksia, kuten lapsettomuutta, anemiaa ja osteoporoosia. Tulehduksellista suolistosairautta tai ärtyvän suolen oireyhtymää sairastavalle gluteenin välttäminen ruokavaliosta auttaa hallitsemaan taudin oireita ja parantamaan elämänlaatua. Vilja-allergia liittyy useimmiten gluteeniin, mutta allerginen voi olla myös muille vehnän, ohran tai rukiin proteiineille. 7 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. • Gluteenittomaan ruokavalioon soveltuvien elintarvikkeiden koostumuksesta ja merkinnöistä säädetään Euroopan komission täytäntöönpanoasetuksella (EU) N:o 828/2014. Keliakialiittoon tulleiden viestien perusteella yksi yleisimpiä virheitä ravintolassa on, että henkilökunta ei ole tarkistanut raaka-aineiden ainesosia huolella, vaan gluteenittomaksi merkittyyn annokseen on käytetty raakaainetta, joka itsessään sisältää gluteenia. Näistä viljoista valmistetut jauhot, suurimot, hiutaleet ja elintarvikkeet, joihin niitä on käytetty, sisältävät gluteenia. Myös raaka-aineiden ainesosiin pitää kiinnittää jatkuvasti huomiota. Pienikin gluteenimäärä voi aiheuttaa keliakiaa sairastavalle rajuja vatsaja muita oireita. • Gluteeniton ei siis tarkoita mg gluteenia toisin kuin esimerkiksi merkintä vehnätön. Vaikein vilja-allergian oire on anafylaksia, joka on useamman kuin yhden elimen äkillinen, nopeasti etenevä ja mahdollisesti henkeä uhkaava yliherkkyysreaktio. Sitä ei leiju ilmassa näkymättömissä pienhiukkasissa. Jälkimmäinen tuote ei voi sisältää mitään vehnästä peräisin olevaa ainesosaa eikä siinä myöskään saa olla varoitusta vehnäjäämistä
Ruokavirasto suosittelee käyttämään gluteeniton-sanaa, koska se on yksiselitteinen. 8 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. G-merkinnällä voi olla monta merkitystä. Näillä merkinnöillä ei voi korvata pakollisia allergeenitietoja, mutta asiakkaita ne helpottavat. Joissakin ravintoloissa ruokalistan Gmerkinnän merkitys tarkoittaa, että ruoka voidaan valmistaa erikseen gluteenittomana tai että ruoka sisältää gluteenia. Myös nämä merkinnät ovat sallittuja, kunhan asiasta kerrotaan asiakkaille selkeästi ja yksiselitteisesti. Lainsäädäntö ei määritä sitä, miten gluteeniton annos tulisi merkitä. Tärkeintä on kertoa merkitys asiakkaalle.. vsk Merkinnät kuntoon – Gluteeniton-sana on yksiselitteisin Ruokien tai leivonnaisten gluteenittomuuden merkitseminen on ravintoloille ja kahviloille vapaaehtoista. Usein merkkinä on kuitenkin kirjain tai symboli, jolloin sen merkitys pitää kertoa asiakkaille. Ravintola saattaa kuitenkin tarkentaa asiakkaalle suullisesti tai kirjallisesti, että annokset valmistetaan gluteenittomista raaka-aineista, mutta täyttä gluteenittomuutta ei voi taata, koska tiloissa käytetään gluteenia sisältäviä tuotteita. Ravintola ei voi Ruokaviraston ohjeen mukaan toimia näin. Gluteenittoman tuotteen pitää olla gluteeniton – älä varoita kontaminaatiosta turhaan Useiden kahviloiden ja ravintoloiden ruokalistoissa tai verkkosivuilla on annosten yhteydessä merkintä G, joka listan mukaan tarkoittaa gluteenitonta. Suomessa on totuttu merkitsemään tuotteet esimerkiksi gluteenittomaksi, laktoosittomaksi tai maidottomaksi
9 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Asiakkaalla ei ole mahdollisuutta arvioida kontaminaatioriskin suuruutta tai todennäköisyyttä. Käytännössä on olemassa vain joko täysin gluteenittomia tuotteita tai tavanomaisia tuotteita, joiden raaka-aineet voivat olla gluteenittomia. • Tällaisia tilanteita varten Ruokavirasto antoi keväällä 2024 ohjeistuksen, että tarjoilu paikoissa aterian yhteydessä on mahdollista käyttää mainintaa ”gluteenittomista raaka-aineista valmistettu”, kunhan samassa yhteydessä on lisämaininta tai selvennys, että lopputuote ei ole gluteeniton, esimerkiksi ”Valmistettu gluteenittomista raakaaineista, ei kuitenkaan gluteeniton.” • KULUTTAJALLE EI SAA SYNTYÄ EPÄSELVYYTTÄ, ONKO LOPPUTUOTE GLUTEENITON VAI EI.. Kun valmistuksessa ollaan huolellisia, ruoka voidaan myydä ja tarjoilla gluteenittomana ilman turhia varoituksia. • Tällaiset tuotteet saattavat kuitenkin sopia joillekin muusta syystä kuin keliakian tai vakavan allergian takia gluteenitonta ruokavaliota noudattaville asiakkaille. (1) • Ravintolalla täytyy kuitenkin olla myös mahdollisuus kertoa, että ruokaan tai leivonnaiseen käytetyt raaka-aineet ovat gluteenittomia, mutta tilojen pienuudesta tai muista syistä johtuen lopputuotteet eivät alita gluteenittomuuden raja-arvoa, minkä vuoksi tuotteita ei voi merkitä gluteenittomiksi. Arvio on ruuan valmistajan asia. Ruokavirasto: ”Valmistettu gluteenittomista raaka-aineista, mutta ei gluteeniton” • Ruoista ja leivonnaisista asiakkaille annettavien tietojen pitää olla selkeitä ja yksiselitteisiä eivätkä ne saa johtaa kuluttajaa harhaan. vsk Gluteeniton on aina gluteeniton, koska sille on lainsäädännössä määritetty raja-arvo, jota ei voi ylittää
Kuinka suuri todennäköisyys tällaiselle virheelle on. Tästä kannattaa myös kertoa asiakkaille esimerkiksi näin: ”Käytämme keittiössä pääsääntöisesti gluteenittomia raaka-aineita ja tuotteita”. Jos ainoat gluteenia sisältävät tuotteet ovat leipä, pasta, couscous, paneroidut tuotteet ja vastaavat, riski on pienempi, mutta toki näistäkin voi irrota muruja. Tämä vähentää huomattavasti erillään pidon tarvetta. Muutamat ravintolat toimivat jo näin. Samoissa tiloissa voi valmistaa gluteenittomia ja gluteenia sisältäviä ruokia ja leivonnaisia Gluteenitonta ruokaa ja leivonnaisia voidaan valmistaa samoissa tiloissa tavanomaisten Tarjoilussa on tärkeää miettiä, että gluteenittomat tuotteet sijoitetaan esimerkiksi ylähyllylle niin, ettei niiden joukkoon pääse sekoittumaan gluteenia sisältäviä muruja tai jauhoja.. Vältä kontaminaatio miettimällä riskikohdat! Ravintolassa tai kahvilassa kannattaa miettiä oikeasti, mitkä ovat riskikohdat sille, että gluteenia sisältävää raaka-ainetta tai tuotetta voi joutua muuten gluteenittoman ruuan tai leivonnaisen joukkoon. Murukontaminaatio on kuitenkin yleensä helppo estää työjärjestelyillä. Kun ravintolassa tai kahvilassa on mietitty ja ohjeistettu kontaminaation estäminen, ja ohjeita myös noudatetaan käytännössä, kannattaa varoittelun sijaan kertoa asiakkaille näistä käytännöistä. 10 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Tämä kertoo gluteenittomalle asiakkaalle, että ravintolassa ymmärretään riskit ja hallitaan gluteenittomuus, jolloin hän voi turvallisin mielin ruokailla paikassa. Yksi hyvä keino vähentää kontaminaation riskiä on, että mahdollisimman moni ruoka valmistetaan gluteenittomista raaka-aineista. vsk Jauhopölyä vai muruja. Kontaminaation riski on suurempi keittiössä tai tiloissa, joissa käsitellään runsaasti gluteenia sisältäviä jauhoja, kuten vehnä-, ohratai ruisjauhoja tai korppujauhoja, jotka pölisevät helposti
Tämä voidaan varmistaa esimerkiksi sillä, että gluteenittomat tuotteet valmistetaan eri aikaan kuin gluteenia sisältävät. (2) Gluteenikontaminaatio tapahtuu helposti esimerkiksi huonosti puhdistettujen valmistusvälineiden, käsien tai työvaatteiden kautta tai niin, että gluteenittomiin tuotteisiin käytettäviä raaka-aineita ja elintarvikkeita on säilytetty siten, että niiden joukkoon on joutunut gluteenia sisältäviä jauhoja tai muruja. Kun lisäksi kaikki ruokiin ja leivonnaisiin käytettävät elintarvikkeet säilytetään kannellisissa astioissa, estetään jo monta kontaminaation paikkaa. vsk annosten kanssa, kunhan estetään kontaminaatio gluteenia sisältäviin raaka-aineisiin ja elintarvikkeisiin. Samassa uunissa voi kypsentää gluteenitonta ja gluteenia sisältävää ruokaa Kiertoilmauunissa tai yhdistelmäuunissa ei voi paistaa yhtä aikaa gluteenittomia ja gluteenia sisältäviä leivonnaisia, koska kiertävän ilman mukana tuotteen pinnalla tai pellillä oleva jauho leviää kaikkiin Kiertoilmauunissa gluteenittomat ja gluteenia sisältävät leivonnaiset pitää kypsentää eri aikaan.. Brittiläisen tutkimuksen mukaan yli kahden metrin etäisyys riitti estämään vehnäjauhon siirtymisen leivontapisteestä gluteenittomaan ruokaan. Esimerkiksi leivonnaisissa gluteeniton vaihtoehto voidaan valmistaa päivän alussa ennen tavanomaisen vaihtoehdon valmistusta. Aina ei eri aikaan valmistaminen ole mahdollista ja tällöin tuotteet voidaan valmistaa samassa tilassa tarpeeksi etäällä toisistaan. Kontaminaatio voi tapahtua myös, jos gluteeniton tuote on kosketuksessa gluteenia sisältäviin ruokiin ja leivonnaisiin tai niihin käytettyihin ottimiin esimerkiksi tarjoilussa. 11 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Kontaminaation ehkäiseminen alkaa jo tilasuunnittelusta, jossa huomioidaan gluteenittoman ruoanvalmistuksen ja leivonnan vaatimat tilatarpeet
Uunin huuhtominen vedellä tai höyrytoiminnolla riittää poistamaan jauhojäämät uunin pinnoilta gluteenia sisältävien leivonnaisten kypsennyksen jäljiltä. Pizzerioissa gluteenitonta pitsaa ei saa laittaa kypsymään suoraan arinalle, vaan pizza pitää aina täyttää ja kypsentää foliovuossa tai muulla alustalla, joka estää arinalla olevan jauhon joutumisen gluteenittomaan pizzaan. Uuneissa, joissa kypsennys tapahtuu yläja alalämmöllä (esimerkiksi paistinuuni tai pitsauuni), voidaan sekä gluteenittomia että gluteenia sisältäviä leivonnaisia ja ruokia kypsentää samanaikaisesti. Coeliac UK, 2016. Gluteenittomat ruoat voi varmuuden vuoksi sijoittaa yläjohteelle, ettei niihin tipu yläpuolelta ruoanmurusia. mukaan vapaaehtoisesti annetut elintarviketiedot eivät saa johdattaa kuluttajaa harhaan, eivätkä saa olla kuluttajan kannalta moniselitteisiä tai epäselviä. (2) Tutkimus etäisyyden vaikutuksesta gluteenikontaminaatioon: Miller, McGough, Urwin: Catering Gluten-Free When Simultaneously Using Wheat Flour. Laatikkoruokia, keittoja, kastikkeita ja muita kosteita ruokia voi valmistaa yhtä aikaa kiertoilmauunissa, koska niistä ei irtoa gluteenia uunin ilmaan. Lähteet ja aineistoja: Keliakialiiton aineistoja ammattilaisille: keliakialiitto.fi/horeca-materiaalit/ (1) Elintarviketietoasetuksen (EU) 1169/2011 art. 36 kohta 2. On kuitenkin tärkeää huolehtia, etteivät gluteenittomat ja gluteenia sisältävät ruoat mene kypsennyksen aikana sekaisin ja että kaikki työntekijät tietävät, mikä uunissa olevista ruoista on gluteenitonta. Tärkeintä on huolehtia, että tuotteet eivät missään vaiheessa kosketa toisiaan. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0362028X22104692?via%3Dihub Yli kahden metrin etäisyys riittää estämään kontaminaation myös keittiössä, jossa käsitellään samanaikaisesti vehnäjauhoja. 12 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Kaikissa uuneissa turvallisinta on aina eri aikaan paistaminen. ". vsk uunissa samaan aikaan paistumassa oleviin, suojaamattomiin tuotteisiin
Gluteenipitoisuuden määritystä varten Pohjois-Karjalan Ympäristöterveyden valvonta-alueen kahviloista ja leipomoista otettiin ennalta ilmoittamatta yhteensä 20 elintarvikenäytettä 20 kahvilasta ja leipomosta kesällä 2024. Tulosten perusteella gluteenittomina markkinoidut kahvilaja leipomotuotteet ovat gluteenittomia Pohjois-Karjalan Ympäristöterveyden valvonta-alueella. G-lyhennettä käyttäneistä elintarvikehuoneistoista suurin osa ei ollut avannut lyhenteen selitettä elintarvikehuoneistossa kirjallisesti. Gluteenittomien tuotteiden valmistuksessa oli epäkohtia valmistustavassa, tavanomaisten raaka-aineiden (esim. Verkkomarkkinointi ja G-lyhenteen käyttö olivat suosituimmat tavat markkinoida gluteenittomia tuotteita. Gluteenittomien raaka-aineiden pakkausmerkinnät tarkastettiin satunnaisotannalla allergioita ja intoleransseja aiheuttavista aineista. Esivalmisteluissa oli epäkohtia työvaatteiden puhtauden varmistamisessa, työvälineiden säilytyksessä sekä tilojen, laitteiden tai pintojen puhdistamisessa. sokeri ja levite) gluteenittomuuden hallinnassa ja kypsennyksessä sekä valmiiden gluteenittomien tuotteiden säilytyksessä. Pohjois-Karjalan Ympäristöterveys Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Epäkohtia oli myös esilläpidossa, lautasten ja ruokailuvälineiden säilytyksessä ja pakkausrasioiden säilytyksessä. Valvontahanke osoitti, että elintarviketurvallisuus toteutuu gluteenittomina markkinoitavissa kahvilaja leipomotuotteissa gluteenipitoisuuden osalta Pohjois-Karjalassa. Gluteenittomien raaka-aineiden varastoinnissa oli epäkohtia yhdessätoista elintarvikehuoneistossa. Omavalvontasuunnitelmista täydennettäviä oli 7 kpl. Kaikki 20 kahvilaja leipomotuotetta olivat gluteenipitoisuudeltaan alle 5 mg/kg (± 0,4). vsk Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Henkilöstön haastattelun ja toiminnan havainnoinnin avulla selvitettiin gluteenittomuuden hallintakeinot, gluteenittomien tuotteiden markkinointitavat sekä omavalvonta gluteenittomien elintarvikkeiden osalta. 13 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Ensisijaisesti näytteeksi valittiin gluteenittomana markkinoitu suolainen tai makea leivonnainen, joka oli elintarvikehuoneiston itse valmistama, taikinainen ja uunissa kypsennetty tuote. Harhaanjohtavaa markkinointia esiintyi sekä elintarvikehuoneistoissa että verkkosivuilla. vsk 13. Harhaanjohtavassa markkinoinnissa lisämainintojen avulla kerrottiin, että gluteenittomat tuotteet saattavat sisältää gluteenia. Kahdessa elintarvikehuoneistossa käytettiin gluteenittomien tuotteiden valmistukseen raaka-ainepakkausta, jossa oli ”Saattaa sisältää pieniä määriä gluteenia”-merkintä. Kahviloissa ja leipomoissa tulee vahvistaa gluteenittomien tuotteiden markkinointitapoja sekä gluteenittomuuden hallintakeinoja ristikontaminaatioriskien runsaan esiintyvyyden perusteella. Kuluttajalle ei saa syntyä epäselvyyttä siitä, onko lopputuote gluteeniton vai ei. vsk Pohjois-Karjalasta saa tutkitusti gluteenittomia kahvilaja leipomotuotteita Gluteenittomina markkinoitujen kahvilaja leipomotuotteiden gluteenipitoisuus -valvontahankkeen 2024 tavoitteena oli selvittää, ovatko gluteenittomina markkinoidut kahvilaja leipomotuotteet gluteenittomia, enintään 20 mg/kg, Pohjois-Karjalan Ympäristöterveyden valvonta-alueella. Lisätutkimuksia tarvitaan gluteenittomien tuotteiden markkinoinnista verkkoympäristössä sekä elintarvikehuoneistojen erilaisten toiminnan luonteiden ja gluteenittomien tuotteiden valmistustapojen vaikutuksesta ristikontaminaation todennäköisyyteen. Valvontahankkeessa on työskennellyt projektiyöntekijnä Janina Heinilehto, joka hyödyntää valvontahankkeen aineistoa myös opinnäytetyössään. Net-Foodlab Oy laboratorio analysoi näytteiden gluteenipitoisuuden ELISA-menetelmällä
Näiden ohella on sairauksia, joissa ruokavaliohoito on osa sairaudenhoitoa, kuten eräissä suolistosairauksissa tai verenpainetaudissa. Keittiöhenkilökunnan keskuudessa kaikkien ruoka-aineallergioiden tunnettuus ei ole välttämättä yhteneväinen, mikä voi johtua myös omasta kokemushistoriasta. Kun kyse on allergiasta tai sairaudesta johtuvasta ruokavaliohoidosta, erityisruokavalion noudattaminen voi myös olla terveyden kannalta kriittistä ja siksi asiakkaan ilmoittamien rajoitteiden huomioon ottaminen valmistuksessa on tärkeää. 14 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. vsk Satu Kattilamäki, vastuullisuuspäällikkö HOK-Elanto Allergeenit eri maissa Ravintolahenkilökunta kohtaa työssään yhä useammin asiakkaiden erilaisia ruokarajoitteita allergian, yliherkkyyden, keliakian tai henkilökohtaisten mieltymysten takia. Kuva: Jaakko Vuorenmaa.
Valmistuksessa huomioitavaa Asiakkaan ilmoittaessa allergiastaan tai raaka-aineista, joita hän ei halua annokseensa, on arvioitava, miten se vaikuttaa. Tuotteiden täsmällinen sisältö on tarvittaessa varmistettava esimerkiksi käytettyjen tuotteiden pakkausselosteista. Tunnetuin lienee laktoosi-intoleranssin sekoittaminen maitoallergiaan. Valmistukseen ja ruoan käsittelyyn osallistuvan henkilökunnan käsityksiin allergeeneistä voi vaikuttaa myös se, miten tuttuja tietyt ruoka-aineallergiat ovat heille. 15 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Maito ja munat ovat tutkimusten perusteella yleisimpiä allergeeneja varhaislapsuudessa monissa länsimaissa, kuten Isossa-Britanniassa, monissa osissa Eurooppaa, Yhdysvalloissa, Australiassa sekä useissa osin Aasiaa, mutta niiden esiintyvyydessä havaitaan selkeitä eroja jopa saman mantereen maiden välillä. Allergisoivia aineita voi sisältyä myös joihinkin tuotteisiin, joihin asiakas ei osaa niitä aina yhdistää, kuten kala Caesar-kastikkeessa tai viinin sisältämä kananmunan valkuainen, maitoproteiini, liivate tai kalaliima, joita on voitu käyttää juoman kirkastamisessa. pakkausmerkinnöissä allergeenit saattavat olla vain herkistävän proteiinin mukaan, kuten maitotuotteessa hera tai kananmunatuotteessa lysotsyymi. Perehdytyksen toteutukseen on hyvä sisällyttää myös sen läpikäyminen, mitä allergeenejä tai intoleransseja annoksiin liittyy ja miten allergeenit on ravintolassa merkitty varastoinnissa tai asiakkaalle valmistetuissa annoksissa. Allergioiden tunnistaminen ja niiden huomioon ottaminen kuuluu ruokapalvelualan koulutukseen ja on myös kiinteä osa ruoan valmistukseen osallistuvien perehdytystä. Hyvään riskien arviointiin sisältyy myös se, millä raakaaineilla allergisoivat aineet voidaan korvata vai voidaanko niitä edes korvata. Oli sitten kyse allergiasta tai asiakkaan mieltymyksestä, tavoitteena on aina tyytyväinen asiakas ja siten asiakkaan ilmoittamat allergiat tai pyynnöt annoksesta poistettavista raaka-aineista on otettava aina vakavasti. Erityisruokavalioannoksen tilaavalta asiakkaalta on varmistettava, onko kyseessä allergia vai makuasia. Jos elintarvikkeen pakkausmerkinnöistä löytyy ”Saattaa sisältää...”merkintä, tämä elintarvike ei sovi ko. Raakaaineiden ohella asiakas voi olla allerginen esimerkiksi yksittäiselle mausteelle. Toisaalta tiedämme, että myös samaan tuotteeseen liittyvät termit saattavat aiheuttaa sekaannuksia. Allergeenien lähteet täytyy tuntea ja on hyvä huomioida, että esim. vsk R uokaa valmistavan ja tarjoilevan henkilökunnan on tunnistettava allergioita tai intoleransseja aiheuttavat ainesosat. Toisaalta esimerkiksi maapähkinäallergiaa tavataan alle 5-vuotiailla lapsilla Isossa-Britanniassa, Yhdysvalloissa ja Australiassa, sen sijaan se on harvinainen Aasiassa Japania lukuun ottamatta 1 . Viestintä ja oikeiden termien tunteminen tärkeää Oikeaoppisesti valmistetun tuotteen aikaansaaminen asiakkaalle edellyttää ravintolassa hyvää kommunikaatiota tarjoiluja keittiöhenkilökunnan välillä. ruoka-aineelle anafylaktisesti allergiselle henkilölle. On mahdollista ja inhimillistä, että keittiötai salihenkilökunnan kokemukset kansainvälisistä keittiöistä voivat vaikuttaa heidän tuntemiinsa eri ruoka-aineallergioihin jo ihan sen perusteella, mistä työkokemusta on saatu. Tutkimuksilla on todettu, että ruoka-aineallergioiden esiintyvyys ja muodot vaihtelevat suuresti eri puolilla maailmaa. Allergeenien tunnistamisen ohella on muistettava, että asiakas voi olla allerginen mille tahansa muullekin kuin elintarviketietoasetuksen liitteessä mainituille allergeeneille tai intoleranssia aiheuttaville ainesosille
16 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Lähteet: 1 How Different Parts of the World Provide New Insights Into Food Allergy. Metallinen valmistusastia on muovista astiaa parempi, koska se imee itseensä vähemmän allergeeneja. https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/ PMC6021584/ Kuva: Jaakko Vuorenmaa.. Valmistuksen ja käsittelyn aikana on huolehdittava, että käytetään vain sopivia raaka-aineita ja etteivät raaka-aineet kontaminoidu muilla raaka-aineilla. Merkitsemällä säilytysastiat tietyn värisellä tarralla tai muulla tavoin toteutetulla värikoodilla, voidaan eri astiat esimerkiksi kylmiössä erottaa toisistaan helpommin ja estää näin kontaminoivien allergeenien asettelu vahingossa päällekkäin. Erityisruokavalioannokset tulee käsitellä ja valmistaa aina puhtailla välineillä, puhtailla käsillä ja puhtailla pinnoilla. Samoja värejä hyödyntämällä voidaan resepteissä korostaa annoksen sisältämiä allergeenejä. Kun tunnistetaan, että perinteisesti käytetyt merkinnät keittiöissä ja kylmiöissä voivat sisältää itsessään sekaannuksen riskin tai kaikkia allergeenejä ei aina tunneta riittävästi, voidaan merkintöjä tehostaa hyödyntämällä värikoodeja sanallisen merkinnän rinnalla. Lopuksi kun annos on valmistunut ja tarjoilija noutaa annokset asiakkaalle, on erityisruokavalioannoksen merkintä tai muu viestintä tärkeää, jotta oikea annos päätyy sen tilanneelle asiakkaalle. Myös käytettävillä materiaaleilla ja niiden kuluneisuudella on väliä. Esimerkiksi valmistettaessa ruokaa maitoallergiselle, tiedot korvaavista tuotteista annokseen kuuluvan voin tai juuston osalta on syytä pohtia etukäteen ja merkitä selkeästi. Raaka-aineet tulisikin säilyttää suljetuissa ja merkityissä astioissa erillään muista ruoka-aineista. Allergeenien merkitseminen sovituilla väreillä voi olla havainnollisempaa henkilökunnalle ja ne toimivat hyvin myös perehdytyksen apuvälineinä. Kulunut metalliastia tai leikkuulauta on myös erikoisruokavalioita valmistettaessa syytä vaihtaa vähemmän pinnaltaan kuluneeseen. Kontaminoituminen tulee estää raakaaineiden vastaanotossa, säilytyksessä, käsittelyssä, valmistuksessa ja vielä annoksen kokoamisvaiheessa. vsk eri valmistusvaiheisiin ja missä kohden mahdolliset kontaminaatioriskit ovat. Annoksen eri raaka-aineiden tarkat merkinnät resepteissä tai työkorteissa auttavat tunnistamaan annoksen soveltuvuuden asiakkaalle
Ilman teitä palvelusta ei olisi hyötyä kenellekään!” Gluteenittoman elämän lähettiläs -tunnustus Keliakialiitto on myöntänyt Gluteenittoman elämän lähettiläs -tunnustuksen vuodesta 2022 lähtien kiitokseksi aktiivisesta vapaaehtoistyöstä. 17 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Ansiokasta vapaaehtoistyötä 16 vuotta Palkitsemisraati oli Vallin valinnasta täysin yksimielinen. Valli perusti Glu.fi – gluteenittoman nettiyhteisön vuonna 2008. ”Vallin kohdalla täyttyvät hienosti Gluteenittoman elämän lähettilään valintakriteerit. Tuntuu hyvältä, kun on voinut auttaa toisia gluteenittomia”, Valli toteaa. ”Glu.fi on tullut niin kiinteäksi osaksi omaa arkea, ettei sen merkitystä muille tule ajateltua. Palkintona on kunniakirja ja laadukas kotimainen teräslyhty. Tunnustuksen saajan valitsee Keliakialiiton hallituksen nimeämä palkitsemisraati. ”Raati piti erittäin merkittävänä sitä, että Valli on itse aktiivinen keskustelija yhteisössä ja tarjoaa seuraajille aina ajankohtaisia vinkkejä ja tietoa myönteisessä hengessä”, Aspegren toteaa. Hän haluaa välittää suuret kiitokset kaikille Glu.fi-yhteisön aktiiveille. Facebook-sivulla on 20 000 seuraajaa ja Facebook-ryhmässä yli 15 500 jäsentä. Kiitos kaikille aktiivisille! Valli otti tunnustuksen vastaan kiitollisena ja yllättyneenä. Sivustolla on yli 6 000 rekisteröitynyttä käyttäjää, jotka voivat jakaa omia vinkkejään ja keskustella gluteenittomasta elämäntavasta. Se on tarjonnut jo yli 16 vuoden ajan tietoa ja tukea sekä vinkkejä keliakiaa sairastaville ja gluteenitonta ruokavaliota noudattaville sekä heidän läheisilleen. Nykyisin Glu.fi toimii aktiivisesti myös Facebookissa ja Instagramissa. Vuonna 2022 tunnustuksen sai somevaikuttaja Maiju Hannolin ja vuonna 2023 kotitalousopettaja Teija-Leena Heikku. joulukuuta 2024. Tunnustus voidaan myöntää yksittäiselle toimijalle tai ryhmälle, joka on merkittävällä ja esimerkillisellä tavalla edistänyt gluteenitonta ruokavaliota tarvitsevien hyvinvointia. Yhteisö toimii edelleen aktiivisena. vsk Glu.fi:n perustaja Jesse Valli palkittiin Gluteenittoman elämän lähettiläänä 2024 Keliakialiitto on myöntänyt Gluteenittoman elämän lähettiläs 2024 -tunnustuksen Glu.fi -verkkosivuston perustajalle ja ylläpitäjälle, helsinkiläiselle Jesse Vallille. Tunnustus julkaistiin kansainvälisenä vapaaehtoisten päivänä 5. Hän on toiminut aktiivisesti, ansiokkaasti ja pitkään gluteenitonta ruokavaliota tarvitsevien hyväksi”, kiittää raadin puolesta Keliakialiiton vapaaehtoistoiminnan asiantuntija Marjo Aspegren. Palvelussa on jo yli 20 000 gluteenitonta sisältöä. ”Kiitos kaikille aktiiveille, jotka tuotatte jossakin muodossa sisältöä. Instagramissa Glu.fi:llä on yli 8 500 seuraajaa. Keliakialiitto. Perustamisensa aikaan Glu.fi oli ensimmäinen laatuaan Suomessa
vsk. 18 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Virekolla onnistumme tässä keskittymällä erityisesti kolmeen asiaan: tuotannonohjauksen toimivuuteen, henkilökunnan osaamiseen ja tiiviiseen yhteistyöhön palvelun tilaajien eli hyvinvointialueiden ja kuntien yhteyshenkilöiden kanssa. 18 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. vsk Minna Haapamäki, ateriapalveluiden kehityspäällikkö Vireko Oy ja Attendo Oy Ateriapalveluiden erityisruokavaliot: turvallista makua jokaiselle Erityisruokavaliot ja allergeenien hallinta ovat olennainen osa ateriapalveluissa työskentelevien arkea ja vaativat tarkkaa suunnittelua ja huolellista toteutusta
Ruoka-aineallergiat ja -yliherkkyydet sekä keliakian kaltaiset sairaudet ovat yleensä ehkä tunnetuin erityisruokavalion selittäjä. Järjestelmä tuottaa kokeille tietojen perusteella tarvittavaa reseptiikkaa, ruokavalioyhteenvetoja sekä selkeästi merkityt tarrat, jotka ohjaavat keittiön henkilökunnan työtä eli ruuan valmistusta ja pakkaamista. vsk V ireko Oy valmistaa vuosittain miljoonia aterioita hyvinvointialueiden ja kuntien ruokailijoille sairaaloissa, hoivakodeissa, terveysja palvelukeskuksissa, kouluissa ja päiväkodeissa sekä myös kotona asuville. Näiden Artikkelin kirjoittaja Minna Haapamäki toimii ateriapalveluiden kehityspäällikkönä Virekolla ja Attendolla.. Ateriat valmistetaan tuotannonohjausjärjestelmästä saatujen tietojen mukaisesti. Huomattava osa näistä ruokailijoista noudattaa erityisruokavaliota eri syistä. Toinen olennainen ryhmä ovat ruokailijat, joilla on esimerkiksi ikään, vammaan, sairauteen tai leikkauksesta toipumiseen liittyvä tarve helpommin pureskeltavalle tai nieltävälle ruoalle. Ikääntyneillä ruokailijoilla esiintyy usein myös tarvetta normaalia energiaja proteiinipitoisemmalle ruualle, jolloin heidän aterioitaan tehostetaan usein yhteistyössä hoivan kanssa. Hyvinvointialueen tai kunnan työntekijä kirjaa ruokailijoiden ruokavaliotiedot ja erityistarpeet järjestelmän tilaajaportaaliin. Tehostetussa ruokavaliossa korostuvat korkeampi ravintoainetiheys ja pienemmät annoskoot, jotta syödystä annoksesta saataisiin tarvittavat ravintoaineet, jotka ylläpitävät terveyttä ja mahdollisesti alentunutta toimintakykyä. Verkkosivuilta löytyvästä ruokalistasta ruokailija pääsee tarkistamaan myös ainesosaluettelot sekä ravintoaineiden saannin aterianosakohtaisesti paikasta riippumatta. Tuotannonohjaus erityisruokavalioiden tukena Virekolla on käytössä keittiön tuotannonohjausjärjestelmä, joka tukee erityisruokavalioiden hallintaa ja toteutusta. Tällöin ruoka valmistetaan tavallista pehmeämmäksi tai soseutetaan jo keittiössä karkeaksi tai täysin sileäksi soseeksi. 19 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Tuotannonohjausjärjestelmän avulla varmistamme, että jokainen ruokailija saa hänelle sopivan aterian. Ruokalistalla on tärkeässä roolissa ruokavaliomerkinnät, jotka nousevat listalle näkyviin tuotannonohjausjärjestelmän reseptiikan soveltuvuuksien mukaisesti. Astiat merkitään järjestelmästä tulostetuilla tarroilla, joiden mukaan asiakkaidemme työntekijät pystyvät varmistamaan ruuan jakotilanteessa aterian päätymisen oikealle ruokailijalle. Erityisruokavalion tarpeen taustalla voi olla myös eettinen syy tai elämäntapavalinta, kulttuurinen tai uskonnollinen syy tai elämäntilanteeseen kuten raskauteen liittyvä syy
Tämän vuoksi tiivis ja hyvä yhteistyö aterioiden tilaamisesta vastaavien asiakkaiden työntekijöiden kanssa on äärimmäisen tärkeää. Osa erityisruokavaliota noudattavista saa aterian, jolle löytyy tuotannonohjausjärjestelmästä valmis resepti. Erityisruokavalioaterioiden valmistaminen on yhdistelmä automaatiota ja manuaalista työtä. Dieettikokin ammattitaitoa on taito ideoida joustavasti erilaisia ateriakokonaisuuksia ja -koostumuksia yksilöllisiin tarpeisiin. Näin hän voi helpottaa omaa työtään. vsk merkintöjen avulla jokainen ruokailija ja ruuan jaosta vastuussa oleva saa tiedon, mille ruokavaliolle mikäkin ruokalaji sopii ja jos merkintä puuttuu, ruokavaliota noudattavalle on valmistettu oman ruokavalion mukainen versio tilauksen mukaan. Tässä onnistuakseen hänellä on oltava riittävät ja ajantasaiset tiedot ruokailijan tarpeista. Suuri osa valmistettavista erityisruokavalioista valmistetaan erikseen kyseiselle ruokavaliolle soveltuvista erikoiselintarvikkeista. Ruokailija voi olla allerginen tomaatille, mutta pystyy syömään salaattia, josta hän on itse nostanut viipaleet lautasen reunalle, jolloin keittiön ei tarvitse valmistaa hänelle omaa annosta. Dieettikokki ei tee työtään oletusten varassa. Tällaisia voivat olla esimerkiksi vegaaniset tai maidottomat ruuat. Ruokailija voi olla herkistynyt kalalle, mutta pystyy syömään lohta. 20 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Osa allergiaoireista ilmenee vain rajatuissa tilanteissa, kuten vaikkapa. Yhdessä keittiössä jopa kymmeniä erilaisia dieettejä Suurtalouskeittiössä erityisruokavalioista puhutaan dieetteinä. Yhdessä keittiössä, jossa annoksia valmistetaan päivän aikana satoja, näitä dieettejä voi olla säännöllisesti valmistuksessa jopa kymmeniä. Osassa ruokavalioita hän pystyy hyödyntämään perusruokavalion isoa massaa, eli esimerkiksi perunasoseen kohdalla hän voi kypsentää kerralla koko tarvittavan perunamäärän ja erottaa kokonaisuudesta perunat maidottomaan perunasoseeseen. Erityisruokavalioiden valmistaminen vaatii erityistä huolellisuutta ja tarkkuutta. Saumattomasti asiakkaan ja keittiön välillä kulkeva tieto sekä huolella suunniteltu työjärjestys varmistavat sen, että oikea ruoka tavoittaa oikean ruokailijan. Esimerkiksi kaikki keliaakikot eivät pysty käyttämään kaikkia gluteenittomiksi merkittyjä tuotteita. Mitä enemmän ruokailijalla on eritystarpeita, sitä yksilöllisemmän aterian dieettikokki hänelle suunnittelee ja valmistaa. Diettikokki suunnittelee tarkkaan eri ruokavalioiden esivalmistelu-, valmistusja kypsennysprosessit, jotka vaihtelevat ruokalajeittain
". Ristikontaminaation välttäminen edellyttää selkeitä prosesseja ja tarkkaa hygieniasäänneltyä työtä. Erityisruokavaliot valmistetaan niille osoitetussa tilassa ja raaka-aineet varastoidaan huolellisesti allergeenikontaminaation estämiseksi. Tämä tarkoittaa ristikontaminaation ehkäisemistä työvälineiden, työtilojen ja raaka-aineiden käsittelyssä, tarkkaa allergeenitietojen hallintaa ja niiden noudattamista jokaisessa ruoka-annoksessa sekä omavalvontakäytäntöjen noudattamista, kuten lämpötilojen ja työprosessien dokumentointia. Esimerkiksi moniallergiselle lapselle voidaan suunnitella omia herkkuja, kuten riisimaidosta valmistettua toffeeta tai hirssistä ja vadelmasta tehtyjä makeisia. Tuotannonohjausjärjestelmä auttaa hallitsemaan allergeenitietoja, mutta keittiön henkilökunnan ammattitaito on ratkaisevaa turvallisuuden varmistamisessa. Osa erityisruokavaliota noudattavista saa aterian, jolle löytyy tuotannonohjausjärjestelmästä valmis resepti. vsk raaka porkkana tai omena voi aiheuttaa oireita aina vain koivun kukinta-aikana ja muutoin sitä pystyy syömään normaalisti. Dieettikokki vastaa dieettikeittiön erityisestä siisteydestä. Nämä pienet, mutta huolella valmistetut tuotteet voivat tuoda suurta iloa asiakkaille ja näyttävät, kuinka tärkeää työ erityisruokavalioiden parissa on. Mitä enemmän ruokailijalla on eritystarpeita, sitä yksilöllisemmän aterian dieettikokki hänelle suunnittelee ja valmistaa. Tällaisia voivat olla esimerkiksi vegaaniset tai maidottomat ruuat. Onnistumiset tuovat dieettikokin työhön merkityksellisyyttä. 21 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Tuotekehittäjämme tekevät tiivistä yhteistyötä elintarvikevalmistajien kanssa, jotta voimme hyödyntää Erityisruokavalioaterioiden valmistaminen on yhdistelmä automaatiota ja manuaalista työtä. Allergeenien hallinta on dieettikeittiöiden ytimessä. Työhön kuuluu raaka-aineiden korvaamista sopivilla vaihtoehdoilla, makuja koostumusominaisuuksien säilyttämistä silloin, kun alkuperäiset ainesosat eivät ole käytettävissä ja kun valmistetaan rakennemuunneltuja aterioita. Hän kantaa erityisen vastuun ruokaturvallisuudesta. Tässä kokonaisuudessa tuotannonohjausjärjestelmällä on suuri rooli. Dieettikokkien tukena Virekolla työskentelee joukko muita ammattilaisia, joiden yhteisenä tehtävänä on suunnitella ruokalistat niin, että erityisruokavaliot huomioidaan ja ruoka on kautta linjan maukasta ja ravitsevaa. Nykytrendit ja tulevaisuus Seuraamme Virekolla tiiviisti raaka-aineiden kehitystä ja elintarviketeknologian innovaatioita. Dieettikokin tukena tuotekehitystiimi ja asiantuntijat Erityisruokavalioista vastaavalla dieettikokilla on kattava, lisäkoulutuksen tuoma ymmärrys siitä, miten valmistetaan turvallista ja terveellistä ruokaa jokaiselle ruokailijalle. Tarvittaessa, esimerkiksi anafylaktisen reaktion välttämiseksi, ruoka voidaan valmistaa erillisessä tilassa. Dieettikokin, keittiöpäällikön, ravitsemusasiantuntijan sekä ruokalistasuunnittelijoiden sujuvan yhteistyön tuloksena tuotamme turvallista, maukasta jokaiselle ruokailijalle sopivaa ruokaa
Valmistamme noin 4,2 miljoonaa lämmintä ateriaa vuodessa. 170x242mm.indd 1 Maustaja_Elintarv. Kokkaamme ruokaa eri asiakasryhmille päiväkotija kouluikäisistä ikääntyneisiin ja erityisryhmiin. On kesä, on Pyhäntä ja on kesätyöt! Nyt olisi oiva tilaisuus tutustua Suomen puhtaaseen luontoon, nauttia kesästä hyvien harrastemahdollisuuksien äärellä ja kauniin luonnon keskellä viettäen kesää kesätöissä Pyhännän upeissa järvimaisemissa! Me Maustajalla ja Go On Oulussa olemme yhdistäneet voimamme tässäkin asiassa ja etsimme huipputekijöitä elintarviketeollisuuteen Pyhännälle kesälle 2025! Tarjolla olisi loistava mahdollisuus päästä työskentelemään monipuolisissa elintarvikealan työtehtävissä. QR-koodilla pääset suoraan lisätietoihin ja hakemukseen. Toimimme tällä hetkellä Vantaan ja Keravan, PäijätHämeen, Länsi-Uudenmaan sekä Kainuun alueella. Vireko on osa Attendoa. Työkavereita meillä on näillä alueilla 330. Tämä onnistuu parhaiten, kun alalla hyödynnetään läpinäkyviä ja yhteisesti hyväksyttyjä käytäntöjä, jotka perustuvat tutkimustietoon ja parhaisiin toimintamalleihin. Meille jokainen ateria on kohtaaminen, jonka on tarkoitus ravita ja auttaa jaksamaan. Liikevaihtomme oli vuonna 2024 noin 30 miljoonaa euroa. Menestystä tiedossa. Tulevaisuudessa esimerkiksi kasvipohjaiset ja laboratoriossa tuotetut elintarvikkeet, kuten kasviproteiinit tai soluviljelty liha, voivat tarjota yhä monipuolisemmin allergiaystävällisiä ja ympäristöystävällisiä vaihtoehtoja ruokailijoillemme. Mikäli koet olevasi etsimämme ahkera elintarviketeollisuuden ammattilainen, täytä hakemuksesi pikimmiten. 170x242mm.indd 1 31.1.2025 13.55 31.1.2025 13.55. 22 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Ruoka ei ole pelkästään ravintoa, vaan se liittyy vahvasti asiakkaan hyvinvointiin, kulttuuriin ja jopa identiteettiin. Paikka sopii sekä alan opiskelijalle että alasta kiinnostuneelle, nuorelle tai kokeneemmallekin henkilölle. Olennaista on, että keskiössä pysyy yhteinen tavoite: tarjota jokaiselle ruokailijalle terveellinen, turvallinen ja miellyttävä ruokailukokemus. Kehitteillä on esimerkiksi pähkinättömiä pähkinöitä ja proteiinivalmisteita, jotka eivät sisällä allergisoivia yhdisteitä. go-on.fi Maustaja_Elintarv. vsk uutuustuotteita erityisruokavalioiden toteuttamisessa ja kehitystyössä. Vireko on perustettu vuonna 2021. Vireko Oy Vireko valmistaa hyvää, ravitsevaa ruokaa asiakkaiden toiveita kuunnellen hyvinvointialueiden ja kuntien kumppanina, yhdessä kehittäen ja parhaita ratkaisuja etsien
23 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. go-on.fi Maustaja_Elintarv. vsk On kesä, on Pyhäntä ja on kesätyöt! Nyt olisi oiva tilaisuus tutustua Suomen puhtaaseen luontoon, nauttia kesästä hyvien harrastemahdollisuuksien äärellä ja kauniin luonnon keskellä viettäen kesää kesätöissä Pyhännän upeissa järvimaisemissa! Me Maustajalla ja Go On Oulussa olemme yhdistäneet voimamme tässäkin asiassa ja etsimme huipputekijöitä elintarviketeollisuuteen Pyhännälle kesälle 2025! Tarjolla olisi loistava mahdollisuus päästä työskentelemään monipuolisissa elintarvikealan työtehtävissä. Paikka sopii sekä alan opiskelijalle että alasta kiinnostuneelle, nuorelle tai kokeneemmallekin henkilölle. QR-koodilla pääset suoraan lisätietoihin ja hakemukseen. Mikäli koet olevasi etsimämme ahkera elintarviketeollisuuden ammattilainen, täytä hakemuksesi pikimmiten. 170x242mm.indd 1 Maustaja_Elintarv. 170x242mm.indd 1 31.1.2025 13.55 31.1.2025 13.55. Menestystä tiedossa
24 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. vsk Helena Tölli, laatupäällikkö Feelia Foodservice Erityisruokavaliot ja allergeenien hallinta elintarviketeollisuudessa Tuotannonsuunnittelu on keskeisessä roolissa allergeenien hallinnassa.
Mikäli raaka-aineessa on merkintä ”saattaa sisältää”, tämä siirtyy myös lopputuotteen pakkausmerkintöihin riskinarvion perusteella. vsk Erityisruokavalioiden merkitys Erityisruokavaliot ovat ruokavalioita, jotka on suunniteltu erityisiin tarpeisiin, kuten terveydellisiin, eettisiin, uskonnollisiin tai elämäntapavalintoihin liittyviin syihin. Allergeeneja sisältävät raaka-aineet varastoidaan merkityissä paikoissa, ja henkilökunta koulutetaan käsittelemään allergeeneja sekä annetaan toimintaohjeet mahdollisia vahinkotilanteita varten, kuten pakkausten särkymisen varalta. Tulevaisuudessa erityisruokavalioiden merkitys kasvaa entisestään kuluttajien yksilöllisten tarpeiden, ruokainnovaatioiden ja kestävän kehityksen painopisteiden myötä. Kaikki tuotteet valmistetaan omilla tehtailla Pyhännällä ja Kokkolassa. Kun alamme kehittelemään uutta tuotetta tuotekehityksen raaka-aineet valitaan huolellisesti, ja ainesosaluettelot tarkistetaan allergeenien varalta. Allergeenien hallinta elintarviketeollisuudessa Elintarviketeollisuudessa erityisruokavaliotuotteiden valmistus edellyttää kattavaa allergeenien hallintaa tuoteturvallisuuden varmistamiseksi. Nämä voivat olla joko välttämättömiä, kuten allergioihin tai sairauksiin perustuvat ruokavaliot, tai vapaaehtoisia, kuten vegaaniruokavalio. Erityisruokavaliot ja allergeenien hallinta ovat keskeisiä osa-alueita elintarviketeollisuudessa, kun vastataan asiakkaiden monimuotoisiin tarpeisiin ja varmistetaan tuotteiden turvallisuus. Nykyään terveystietoisuuden kasvaessa kuluttajat kiinnittävät yhä enemmän huomiota ruokavalion vaikutuksiin hyvinvointiin ja terveyteen. Vaaranarvioinnissa arvioidaan jokaisen allergeenin aiheuttamat riskit tuotantoprosessin eri vaiheissa. Allergeenien hallinta alkaa tuotekehityksestä ja kattaa koko tuotantoprosessin. Lisäksi erityisruokavalioiden hallinnointi on osa laadukkaasti vastuullisen yrityksen ydinosaamista. Feelia Foodservice toimii foodservice-markkinassa, ja valmistaa sous vide -ruokatuotteita ammattija suurtalouskeittiöihin. Tämän perusteella määritellään hallintakeinot, kuten laitteiden puhdistus ja ristikontaminaation estäminen. Kaikki varastoinnin vaiheet suunnitellaan huolellisesti riskien minimoimiseksi. gluteenittomien, vähäsokeristen tai vähärasvaisten tuotteiden osalta. Huolellinen suunnittelu, riskien hallinta ja henkilöstön jatkuva koulutus ovat avainasemassa, jotta erityisruokavaliotuotteet vastaavat sekä laatuvaatimuksia että kasvavaa kysyntää. Tämä lisää edelleen vapaehtoisten erityisruokavalioiden kysyntää, mm. 25 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Erityisruokavalioiden ja allergeenien hallinnan yhdistäminen elintarviketurvallisuuteen mahdollistaa kuluttajien tarpeisiin vastaavat turvalliset tuotteet.
Erityisruokavalioiden ja allergeenien hallinnan yhdistäminen elintarviketurvallisuuteen mahdollistaa kuluttajien tarpeisiin vastaavat turvalliset tuotteet. Esimerkiksi joillakin tehtailla pähkinää ei käsitellä lainkaan, ja se on kielletty jopa työntekijöiden eväissä. Allergeenipesut ovat keskeinen osa elintarviketeollisuuden hygieniakäytäntöjä.. Erityisruokavaliotuotteet valmistetaan ensimmäisenä puhtaalla linjalla. Meillä hallintakeinojen toimivuutta seurataan näytteenottotulosten avulla. Joidenkin raaka-aineiden, kuten pähkinöiden, osalta voidaan määritellä erityisohjeistuksia. Ulkopuoliset laboratoriot tutkivat allergeenijäämiä tuotteista varmistaakseen, että allergeenien hallintaprosessi toimii. Allergeenia sisältävien tuotteiden valmistuksen jälkeen suoritetaan perusteelliset allergeenipesut, joissa koneet ja laitteet puretaan ja pestään. Lisäksi allergeenien hallintaohjeet tulee aina olla saatavilla kirjallisessa muodossa ja esillä esimerkiksi viikkopalavereissa. vsk Tuotannonsuunnittelu on Feelialla keskeisessä roolissa allergeenien hallinnassa. Huolellinen suunnittelu, tehokas riskienhallinta ja henkilöstön jatkuva koulutus ovat avainasemassa erityisruokavalioiden turvallisuuden varmistamisessa. Henkilökunnalle koulutetaan, mitä allergeenit ovat, mitä vaikutuksia niillä voi olla allergisoituneille henkilöille ja miten allergeeneja hallitaan tehtaalla. Työntekijöiden koulutus ja hallintakeinojen todennus Työntekijöiden koulutus on keskeinen osa allergeenien hallintaa. Allergeenipesujen tehokkuutta testataan säännöllisesti ottamalla näytteitä pinnoilta, koneista ja laitteista sekä tuotteista. Tämän jälkeen jatkuu normaali tuotanto, jossa allergeenia sisältävät tuotteet valmistetaan viimeisenä. 26 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39
Allergeenivirheestä johtuvat takaisinvedot korostavat tarkkuutta elintarvikkeiden valmistuksessa ja merkinnöissä, sillä pienetkin virheet voivat johtaa vakaviin terveysongelmiin allergisille kuluttajille. Takaisinvedosta tehdään aina ilmoitus viranomaisille ja olemassa olevan sertifikaatin myöntäneelle sertifiointielimelle sekä omalle henkilökunnalle. ". allergeenijäämäpikatesteillä. Useimmat ruokalajit on mahdollista kehittää erityisruokavalioasiakkaille sopiviksi ruoan mausta ja ravitsemuksellisesta laadusta tinkimättä. Päätöksen jälkeen selvitetään valmistustiedot sekä missä kaikkialla tuotetta sillä hetkellä on, jotta voidaan toteuttaa mahdollisimman nopea ja tehokas tuotteen takaisinveto markkinoilta. Vaaranarvioinnissa arvioidaan jokaisen allergeenin aiheuttamat riskit tuotantoprosessin eri vaiheissa. vsk Vastuullinen toimija on suunnannäyttäjä Tuoteturvallisuus ja sen takaaminen on perusolettamukselta vastuullista toimintaa, mutta sen läpinäkyvyys tehtailta asiakkaille lisää luottamusta. Toimitusjohtaja ja laatupäällikkö yhdessä päättävät takaisinvedosta riskiarvioinnin perusteella. Elintarvikealan toimija vastaa elintarvikkeidensa turvallisuudesta. 27 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Tämän perusteella määritellään hallintakeinot, kuten laitteiden puhdistus ja ristikontaminaation estäminen. Yritysten omavalvonnan kehittymisen myötä virheitä löytyy herkemmin ja yritykset tekevät myös siksi takaisinvetoja aiempaa enemmän. Allergeenipuhdistukset ovat elintarviketurvallisuuden kannalta kriittisiä prosesseja, ja siksi niiden toiminnan varmistaminen on välttämätöntä mm. Takaisinvetotoimet ovat elintarvikelainsäädännön mukaisia ja niiden tavoitteena on varmistaa kuluttajien terveys ja turvallisuus. Mikäli yrityksellä on vapaaehtoinen elintarviketurvvallisuuden hallintajärjestelmän sertifikaatti, tulee ilmoitus tehdä myös sertifiointielimelle, standardissa olevien ohjeiden mukaisesti. Takaisinveto tarvitaan, mikäli tuotevirhe aiheuttaa vaaraa kuluttajalle tai tuotetieto johtaa kuluttajaa harhaan. Meillä Feelialla mahdollinen takaisinveto lähtee liikkeelle riskiarvioinnista, joka tehdään oman laadunvalvonnan, asiakaspalautteen tai viranomaisen antaman tiedon vuoksi. Elintarvikkeiden takaisinvedot ovat tilanteita, joissa elintarvike poistetaan markkinoilta, kun havaitaan, että vaatimusten vastainen elintarvike on lähtenyt valmistajan tai markkinoille saattajan varastolta toimitusketjussa eteenpäin. Suomessa elintarvikealan toimijan tulee ilmoittaa takaisinvedosta välittömästi valvontaviranomaisille, Ruokavirastolle ja paikalliselle elintarvikevalvontaviranomaiselle
28 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. He yhdessä lainsäädännön kanssa asettavat tason leipomotuotteiden tuoteturvallisuudelle. vsk Y mmärrys hyvinvoinnista on kasvanut viime vuosikymmeninä ja se näkyy erilaisina erityisruokavalioina. Käytännössä se tarkoittaa omavalvontaa, tuoteturvallisuussertifikaatin ja gluteenittomiin ETM Laura Hyvärinen, viestintäja vastuullisuuspäällikkö Porokylän Leipomo Kuvat: Porokylän Leipomo Leipomotuotteiden tuoteturvallisuus: Omavalvonta ja erityisruokavaliot Turvallinen tuote on lähtökohta elintarviketeollisuuden tuotannossa, mutta vaatii paljon tietotaitoa ja käytännön toimenpiteitä onnistuakseen. Porokylän Leipomo ryhtyi valmistamaan gluteenittomia leipomotuotteita vuonna 2014. Siitä lähtien markkina on kasvanut Suomessa voimakkaasti, kun taas tavanomaisten leipomotuotteiden kulutus on pienentynyt. Kuluttajat odottavat korkealaatuisia ja turvallisia leipomotuotteita. Samaan aikaan ruoka-aineallergiat ovat lisääntyneet. 28
Rakenteiden sekä koneiden ja laitteiden huolto ja kunnossapito 14. Siivous ja puhtaanapito 16. Jätehuolto 18. Omavalvontasuunnitelma sisältää tarkat ohjeet ja menettelytavat, joilla varmistetaan, että kaikki tuotantoprosessit täyttävät elintarviketurvallisuusstandardit. Ohje ulkopuolisista vierailijoista 5. Henkilökunnan hygienia -osio 4. Tuotekehitys ja uusien raaka-aineiden tuominen tuotantoon 23. Kuljetukset 13. 29 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. vsk elintarvikkeisiin erikoistuneen Euroopan keliakialiittojen (AOECS) sertifikaatin mukaista toimintaa, erityisesti allergeenien ja gluteenin hallintaa. Kuvaus yksikön toiminnasta 2. Porokylän Leipomo noudattaa elintarviketurvallisuusstandardia FSSC 22000, joka perustuu HACCP-periaatteisiin (Hazard Analysis and Critical Control Points). Ympäristövastuu 19. Omavalvonta leipomotuotteiden tuoteturvallisuudessa Omavalvonta on keskeinen osa leipomotuotteiden tuoteturvallisuutta. Asiakaspalautteet 20. Vastuuhenkilöt 3. Se tarkoittaa järjestelmällistä ja jatkuvaa valvontaa, jolla varmistetaan, että tuotantoprosessit, raaka-aineet ja valmiit tuotteet ovat turvallisia kuluttajille. Tämä tarkoittaa, että kaikki mahdolliset elintarviketurvallisuusriskit tunnistetaan, arvioidaan ja hallitaan järjestelmällisesti. Linkki HACCP-ohjelmaan 6. Tuotteen valmistuksen aikana tapahtuvat tuoteturvallisuutta varmistavat toiminnot 9. Tietoa käytetystä talousvedestä sekä näytteenottosuunnitelma ja -ohje vesinäytteille 15. Ohje raaka-aineiden vastaanottoon ja tarkastuksiin 7. Näytteenottosuunnitelmat 10. Tietoa reseptien säilytyksestä ja tarkastuksesta sekä menettelyohjeet mahdollisiin raaka-ainemuutoksiin sekä perustiedot raaka-ainetoimittajien toiminnan seuraamiseen 8. Tietoa kylmäja varastotiloista 11. Toiminta hätätilanteissa ja takaisinveto 21. Asiakirjat ja niiden säilytys 22. Omavalvontasuunnitelman päivittäminen ja versiohistoria. Tuhoeläintorjunta 17. Omavalvontasuunnitelma sisältää: 1. Tietoa pakkaamisesta, pakkausmateriaaleista, pakkausmerkinnöistä, pakkaustoimittajista ja pakkaustarvikkeiden elintarvikekelpoisuustodistuksista 12. Omavalvonta kattaa useita kriittisiä alueita, kuten hygienian, tuoteturvallisuuden ja allergeenien hallinnan. Lieksassa Kevätniemen gluteenittomassa yksikössä valmistetaan tuoreita leipiä, riisipiirakoita, lihapiirakoita, kahvileipiä, keksejä sekä raakaja puolivalmistepakasteita
vsk Työntekijöiden hygieniaohje Porokylän Leipomon Hygieniaohjeessa korostetaan työntekijöiden henkilökohtaisen hygienian merkitystä. Allergeenija gluteenitestejä Leipomossa jauhopöly tuo haasteita puhtaanapidolle.. 30 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Tuotantoon mennessä työvaatteiden siisteys varmistetaan, kädet pestään ja seisahdetaan hygieniaportilla, joka harjaa kengät puhtaaksi. Kriittiset hallintapisteet HACCP-periaatteiden mukaisesti leipomolla on tunnistettu ja arvioitu kaikki mahdolliset elintarviketurvallisuusriskit, ja niitä hallitaan parhaan ymmärryksen mukaan. Hygieniaohje ei juuri muutoin poikkea tavanomaisista leipomoalan ohjeista kuin taukoruokailun osalta. Erillisessä taukotilassa saa kuitenkin syödä myös gluteenipitoista evästä, mutta työvaatteet on aina suojattava kertakäyttöesiliinalla. Ohjeet sisältävät muun muassa pukeutumisohjeet, käsihygienian ja suojavarusteiden käytön. Gluteenittomassa leipomossa on tavanomaisia riskinhallintapisteitä, kuten tuotteiden skannaus röntgenillä vierasesineiden varalta, ja tehdään erityistä lämpötilojen seurantaa. Tämä sisältää kriittisten hallintapisteiden valvonnan tuotantoprosessin eri vaiheissa. Murujen kulkeutumista tuotantoon rajoitetaan myös kiinnittämällä huomiota astioiden käyttöön, omien jälkien siivoamiseen ruokapöydältä ja tiskien huolehtimisesta pesukoneeseen. Tiettyjä allergeeneja, esimerkiksi pähkinöitä, ei saa tuoda yksikön sisälle edes omissa eväissä. Gluteenittomalle leipomolle ominaisia riskejä liittyy raaka-aineiden gluteenittomuuden ja allergeenittomuuden varmistamiseen sekä allergeenipesujen onnistumisen varmentamiseen
Arviointityöhön osallistuu kattava edustus yrityksen eri toiminnoista ja työtä katselmoidaan säännöllisesti. Tämä sisältää riskinarvioinnin ja toimenpiteet, joilla varmistetaan, että tuotantotilat ja -prosessit ovat suojattuja. 31 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Tämä sisältää riskinarvioinnin ja toimenpiteet, joilla estetään raaka-aineväärennökset ja -petokset ja sitä kautta saatu rahallinen hyöty. vsk tehdään raaka-aineille useita vuosittain, sekä lisäksi tehdään riskiperusteista mittausta. Riskinarviointiin liittyy myös sidosryhmäanalyysi, mikä sisältää myös omaan henkilöstöön liittyvät riskit. Tuotannossa on perusvälineistöä tuotenäytteiden seurantaan. Osa näytteistä lähetetään akkreditoituun laboratorioon, mutta pikatestausta varten yksikössä on myös oma gluteenianalysaattori ja allergeenitestausvälineet. Riskinarviointi ja hallintatoimenpiteet Elintarviketurvallisuuden varmistaminen ja raaka-ainepetosten minimointi perustuu haavoittuvuusanalyysiin eli VACCPdokumenttiin (Vulnerability Assessment and Critical Control Points). Elintarviketurvallisuuden suojaamista tahallisilta vahingoilta, kuten sabotaasilta, on pohdittu TACCP-dokumentissa (Threat Assessment and Critical Control Points). Tiettyjä allergeeneja, esimerkiksi pähkinöitä, ei saa tuoda yksikön sisälle edes omissa eväissä. ". Hygieniaohje ei juuri muutoin poikkea tavanomaisista leipomoalan ohjeista kuin taukoruokailun osalta
Myös työpäivän päätteeksi tai poikkeaman ilmetessä tehdään seurantakortti. Puhdistusprotokollat: Tuotantotilat ja -välineet puhdistetaan säännöllisesti ja perusteellisesti allergeenien poistamiseksi. Lopuksi tarkastus kirjataan tehdyksi järjestelmään. Jokaisella linjalla päivän ensimmäinen työntekijä tekee alkutarkastuksen, jossa tarkkaillaan siisteystaso ja muut mahdolliset poikkeamat. Työntekijöiden koulutus: Kaikki gluteenittoman yksikön työntekijät koulutetaan säännöllisesti gluteenin ja allergeenien hallintaan liittyvissä asioissa. 5. Näihin toimenpiteisiin kuuluvat: 1. Raaka-aineiden tarkka valvonta: Kaikki raaka-aineet tarkastetaan huolellisesti allergeenien varalta ennen niiden hyväksymistä tuotantoon. Tämä varmistaa, etteivät tuotteet pääse kosketuksiin allergeenien kanssa tuotantoprosessin aikana. Tämä sisältää ymmärrystä keliakiasta ja gluteenista sekä koulutusta allergeenien tunnistamisesta, käsittelystä ja ristikontaminaation estämisestä. 3. Allergisoivat aineet säilytetään omissa suljetuissa astioissaan omilla merkityillä varastopaikoillaan. Ristikontaminaatio ehkäistään työjärjestyksellä sekä puhdistuksella. 2. Tämä sisältää sekä raaka-aineiden että valmiiden tuotteiden testauksen, jotta voidaan varmistaa, että ne täyttävät allergeenittomuusvaatimukset. Säännölliset testaukset: Tuotteita testataan säännöllisesti allergeenien varalta. Sisälogistiikassa on huomioitu myös keinoja puhdistaa renkaita.. 32 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. vsk Konkreettiset toimenpiteet allergeenien hallitsemiseksi Porokylän Leipomo on ottanut käyttöön useita konkreettisia toimenpiteitä allergeenien hallitsemiseksi omavalvonnan avulla. Leipomotuotteiden tuoteturvallisuus on monivaiheinen ja jatkuva prosessi, joka vaatii sitoutumista ja huolellisuutta kaikilta osapuolilta. 4. Allergisoivien ainesosien lista löytyy työpisteistä. Näissä korteissa olevat poikkeamat käsittelee päivittäin työnjohto, huolto tai muu vastuuhenkilö. Lisäksi muiden yksiköiden työntekijät koulutetaan yleisesti allergeenien hallintaan liittyen. Tämä sisältää erityiset puhdistusprotokollat, jotka on suunniteltu allergeenien tehokkaaseen poistamiseen. Tämän lisäksi allergeenijäämiä testataan linjastoilla säännöllisesti muiden allergeenien varalta. Tämä sisältää raaka-aineiden alkuperän ja koostumuksen tarkistamisen. Erilliset tuotantolinjat ja -tilat: Allergeenien ristikontaminaation estämiseksi Porokylän Leipomo käyttää erillisiä tuotantotiloja gluteenittomille tuotteille
Niin ei saavuteta puhdasta lopputulosta, pinnat jäävät kosteiksi ja rakenteet voivat vahingoittua. Nyt on siis varsin sopiva hetki päivittää myös siivous tämän päivittää myös siivous tämän päivän tasalle. Se toimii akuilla eikä puhtaanapitoon. Ripustanut kiireellistä viestiä kirjekyyhkyn kaulaan. Se toimii akuilla eikä vaadi paljon säilytystilaa. i-mop-yhdistelmäkone on tehokas ja helppokäyttöinen apuri keittiön puhtaanapitoon. Koneellinen vaihtoehto ei oikeastaan ole vaihtoehto, vaan edellytys korkean hygieniatason säilyttämiselle. Lattiasta muodostuu myös otollinen elinympäristö jos jonkinlaisille pöpöille. Lattiasta muodostuu myös vahingoittua. Sen kaveriksi kun vielä nappaa i-scrubin, saa harjattua puhtaaksi hankalammatkin tasot vaikka katosta kylmäkaappiin. PUHTAUS ON TERVEYTTÄ. Tämän lisäksi perinteinen harjapesu on myös fyysisesti raskasta. Et varmaan ole vuosiin käynyt kylillä hevosella. PUHDAS KEITTIÖ ON PAIKKA TOIMIVA VIIHTYISÄ TURVALLINEN info@kristall.. Tilaa ilmainen esittely! Liian usein keittiön lattia pestään edelleen vesiletkulla, harjalla ja lattiakuivaimella. Työtaakka kevenee ja keittiö pysyy puhtaana. Soitellut lankapuhelimella. Jokaisen reseptin tärkein ainesosa on puhdas keittiö. i-mop tositoimissa.. 010 421 9202 www.kristall.. Nyt puhutaan kuitenkin keittiöstä – paikasta jossa tehdään ruokaa
vsk Silpa Kinnunen, perustaja ja toimitusjohtaja, Ruokaisa Oy, Kokkola Silpan piiraset Kotikeittiössä syntyneen reseptin matka kauppojen hyllyillä myytäväksi tuotteeksi Silpa Kinnusen kotikeittiössä kehittelemä suolainen piirakka valloitti syöjän toisensa perään. Pohtiessaan piirakan markkinoille tuonnin mahdollisuuksia, päätti Silpa hakea mukaan Suomalainen menestysresepti -kilpailuun. Silpa Kinnunen.. Ilman viljaa leivottu piirakka nappasi ylivoimaisesti parhaat arviot kilpailun karsintavaiheessa järjestetyssä kuluttajamaistatustilaisuudessa. Kilpailu sujui hyvin, ja tuotteet lanseerattiin S-ryhmän kauppoihin kautta maan 30.1.2025. 34 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39
Vuosia jatkuneisiin vatsaoireisiini helpotusta saadakseni olin päättänyt kokeilla viljatonta ja ketogeenistä ruokavaliota. vsk “T ämähän on niin hyvää, että tätä voisi vaikka myydä!” huudahdin maistaessani viljattomaksi muokkaamani suolaista piirakkaa. Useimmat heistä olivat sekasyöjiä, osa gluteenitonta ruokavaliota noudattavia. Korvaamatonta apua tuotekehitykseen sain niin Hymy oli herkässä, kun resepti vihdoinkin toimi!. Vointini muuttui välittömästi. 35 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Perinteinen, suomalaisten rakastama, suolainen piirakka tuotuna tähän päivään: useaa eri kuluttajaa ja ruokavaliota palveleva! Pyörittelin erilaisia piirakoiden valmistusja myyntivaihtoehtoja mielessäni. Sen pehmoinen ja maukas pohja hurmasi syöjän toisensa perään. Piirakasta syntyi nopeasti hitti lähipiirissäni. Ystäväni kannustamana päädyin hakemaan Suomalainen menestysresepti -kilpailuun. Kuuden finalistituotteen tuotekehitystä seurataan tv-ohjelmassa, ja kilpailun voittanut tuote on jo kuuden vuoden ajan ollut S-ryhmän kevään ykköslanseeraustuote. Pystyäkseni hakemaan kilpailuun, perustin yrityksen. Vaikka kotikeittiössä viljaton leivonta oli sujunut yllättävän mutkattomasti, osoittautui ymmärrys siitä, miten mikäkin raakaaine käyttäytyy tai millä raaka-aineilla tai leivontatekniikoilla voidaan saavuttaa haluttu lopputulos esimerkiksi maun tai rakenteen osalta, mitä tarpeellisimmaksi. Etenin kilpailussa vaiheesta seuraavaan, ja lopulta semifinaalista finaalikuusikkoon kuluttajamaistatuksen parhaat pisteet saaneena tuotteena. Tunne siitä, että piirakassa voisi olla myyntipotentiaalia, vahvistui. Innokkaana kotileipurina ryhdyin testailemaan, miten viljalliset reseptit taipuisivat viljattomiksi. Jokaiseen koe-erään tehtävät muutokset – olipa sitten kyse ainesosien määrästä tai muutoksesta valmistusprosessiin – kirjattiin tarkoin muistiin. Kilpailussa ruokaideoista kehitetään valmiita tuotteita kauppojen hyllylle. Grammapeliä Tuotteen tuotannollistamisen myötä ensimmäisiä muutoksia tapaani leipoa oli kaikkien raaka-aineiden määrien kirjaaminen grammalleen ylös. Sen lisäksi, että kilpailu toimii erinomaisena ponnahduslauta uusille ja innovatiivisille tuotteille, koin, että kilpailun myötä saatava tuki tuotteen teollistamiseksi ja kaupallistamiseksi olisi juuri sitä mitä kotileipurina tarvitsisin. Olo oli ihmeellinen, vatsaan ei enää sattunut! Vaan millä korvaisin leivät, kakut ja puurot
Piirakat ovat nyt niin maultaan kuin rakenteeltaankin herkullisempia kuin mihin ilman tutkimusvastauksien tarkkaa analysointia olisin voinut yltää. Tehtävien teemoina olivat tuotteen nimi ja tarina; eri makuvaihtoehtojen kartoittaminen, ydinlupaus ja konseptikuvaus; pakkaussuunnittelu sekä mainosvideon tekeminen. Tuomaroitavat tehtävät kuljettivat tuotekehitysprojektia askel askeleelta kohti kauppavalmista tuotetta. Niinpä siihen mennessä tuote oli saatava mahdollisimman valmiiksi. 36 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. vsk kilpailun yhteistyökumppani Foodwestiltä kuin piirakoideni sopimusvalmistajaksi valitsemaltani suomalaiselta perheyritykseltä. Otimme kehitystyöhön ensikokeilusta alkaen teollisen mittakaavan otteen. Yhtäältä halusin pitää kiinni lopputuotteen hiilihydraattipitoisuuden maltillisuudesta, korkeasta proteiinija kuitupitoisuudesta sekä siitä, että käytettävät raaka-aineet olisivat mahdollisimman pitkälti suomalaista alkuperää. Tehtäviä ja tuomarointeja Kisataivalta rytmittävät studiokuvauspäivät tuomarointeineen, taustalla etenevä tuotekehitys sekä yritystoiminnan käynnistämiseen liittyvät toimet. Tutkimuksen tulokset olivat ratkaisevia kilpailussa mukana pysymiseksi. Lohdullista kuitenkin oli, että tulokset piirsivät selkeät ja toteutettavissa olevat suuntaviivat kehitystä vaativille osa-alueille. Tänään pystyn näkemään, että kuluttajatutkimuksen tulokset kääntyivät lopulta voitokseni. Piirasten kotimaisuusaste vaihtelee täytteestä riippuen 80–88 prosentin välillä.. Viljattomaan taikinaan sitko onkin muodostettava muilla keinoin, muun muassa psylliumilla. Yhtäältä koin positiivisena, että piirakoiden eri erityisruokavalio-ominaisuudet eivät vähentäneet sekasyöjien ostokiinnostusta tuotetta kohtaan. Emme laskeneet testija koe-erien määrää, mutta luku on varovaisestikin arvioiden kahdenkymmenen paikkeilla. Piiraset saivat Hyvää Suomesta -merkin, sillä ne on valmistettu Suomessa ja niissä käytettävät maitotuotteet ja kananmuna sekä kana, chorizo ja pinaatti ovat 100 % kotimaista alkuperää. Sitko tekee taikinasta muotoiltavaa ja antaa leipomuksille hyvän rakenteen ja ryhdin. Käytimme vain teollisessa tuotannossa käytettäviä raaka-aineita ja pyrimme jäljittelemään tulevaa valmistusprosessia mahdollisimman tarkasti. Suurin ja kutkuttavin tehtävä oli kilpailun loppupuolelle ajoittuva kuluttajatutkimus, jossa tuotteet lähetettiin noin 200 kotitestaajan maistettavaksi ja arvioitavaksi. Kehitettävien osa-alueiden lisäksi kuluttajatutkimuksen tuloksilla oli myös positiivista kerrottavaa. Juuri kotikeittiössä leipomani pohjan pehmeys ja suutuntuman miellyttävyys oli hurmannut syöjänsä, ja niinpä tästä ominaisuudesta kiinni pitäminen tuntui tärkeältä. Ponnisteluista huolimatta kuluttajatutkimuksen tulokset eivät piirakoideni osalta olleet mairittelevat. Suurin haasteemme oli saada viljaton pohja teollisen ajon kestäväksi. Psyllium on ratamokasvin kuivatusta siemenkuoresta valmistettua kuitujauhetta. Viljattomasta taikinasta puuttuu viljataikinoille tyypillinen sitko. Niiden mukaan kuluttajien ostokiinnostusta tuotettani kohtaan lisäsi merkittävästi korkea proteiinija kuitupitoisuus sekä Hyvää Suomesta -merkki. Lisäksi viljattomassa leivonnassa raakaaineiden määrien ja mittasuhteiden kanssa on oltava erityisen tarkka, sillä leivonnaisista tulee helposti kuivia
vsk Tunteiden vuoristorataa Kilpailun aikana tunteeni elivät vuoristorataa: onnen ja ilon hetkistä epätoivoon, pettymyksistä onnistumisiin. Vaikka ohjelmassa jokainen kilpailija ja tuotekehitysmatka esitetään katsojaa koukuttavalla tavalla, on lähestymiskulma tuotetta ja kilpailijaa kunnioittava. Niiden perusteella ohjelmasta piirtyi myönteinen kuva, ja rohkenin hakea mukaan. Katselin päätökseni tueksi edellisiä kausia. Ennen kilpailuun hakemista olin pohtinut kovin, haluanko avata itseäni ja tekemisiäni sadoille tuhansille katselijoille. Vaikka tuotekehitys ei aina edennyt toivotulla tavalla tai muut kilpailijat kerryttivät pistesaldoa itseäni huimempaa tahtia, ei pettymyksen tunteeseen voinut jäädä kiinni. Silpa esittelee tuotepakkaukset tuomaristolle. Projektin eteenpäin viemistä oli jatkettava, sillä aikaa ei ollut hukattavaksi. En etukäteen osannut ymmärtää, miten valtavan ison työmäärän kotikeittiöreseptin saaminen lanseerauskuntoiseksi puolessa vuodessa voi vaatia. 37 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Tiukkatahtista tekemistä Koulutusja työhistoriani painottuu vahvasti taloushallinnon ja asiakaspalvelun maailmaan. Niinpä kilpailuun astuessani olin monessa asiassa aivan uuden äärellä. Kuvaaja Sari Soininen / Mediawan Finland.. Sain kuulla, että toisinaan kotireseptit taipuvat suitsait sukkelaan leipomotai tehdasvalmisteisiksi, mutta toisinaan reseptit menevät lähes kokonaan uusiksi. Piirakoideni tuotekehitystä ohjasivat paitsi tuotteelle halutut ominaisuudet myös teollisen tuotannon vaatimukset sekä raakaaineiden saatavuus ja hinnat. Kun reseptit olivat saaneet lopullisen muotonsa, käynnistettiin tuotteiden säilyvyystutkimukset. Mihin saakka voisimme luvata tuotteen Kilpailua rytmitti paitsi tuotekehitys, myös tehtävien tuomaroinnit
Miten selvisinkään siitä kaikesta päivätöiden ohessa. vsk säilyttävän hyvän maun ja ryhdikkyyden. Uskon vastauksen piilevän siinä, että koin itseni valtavan Pinaatti-juusto, kana-paprika ja chorizopiiraset pakkauksissaan.. Tuotepakkaus kuntoon Elintarvikkeen saaminen lanseerauskuntoon pitää sisällään varsinaisen tuotteen kehittämisen lisäksi useita muitakin osaalueita. Lisäksi pakkauksen helppo kierrätettävyys on tärkeää. 38 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Ennen kuin tuote voidaan tarjota kaupalle myyntiin, on suunniteltava myös, minkäkokoisina erinä sitä myydään ja kuinka tuote pakataan kuljetukseen. Valmiista reseptistä laadittiin ainesosaluettelo ja ravintoarvotaulukko sekä muut lain vaatimat pakkausmerkinnät. Myös piirakoiden gluteenija laktoosipitoisuudet tutkittiin varmistaaksemme, ettei tuote niitä sisällä. Yhtäältä tuotteelle suunniteltavan nimen olisi hyvä olla mahdollisimman hyvin tuotetta kuvaava, mutta samaan aikaan mielenpainuva ja ostokiinnostusta herättävä. Uuden oppimista ja epätoivon hetkiä Vaikka tuotekehitysmatkalle mahtui monia epätoivon hetkiä, mahdollisuus – ohituskaista kauppojen hyllyille – jonka finaalikuusikkoon pääseminen tarjosi, sai niin fyysisen kuin henkisenkin jaksamisen venymään mittoihin, joita nyt jälkeen päin hämmästelen. Eri tuotteet asettavat erilaisia vaatimuksia pakkaukselle
Mutta ennen kaikkea, ne maistuvat kaikille. Mitä tehtaiden ja leipomoiden sertifikaatit ovat. Ja vaikka tekemistä oli paljon, oli se mielenkiintoista ja innostavaa. Miten kohtelen muita, kun epävarmuus ja stressi on kovimmillaan. Piirasia voi tarjota niin gluteenitonta, viljatonta, laktoositonta, vähähiilihydraattista kuin ketogeenistäkin ruokavaliota noudattaville. Tarvitseeko näin olla. Kilpailu oli ammatillisesti, mutta ennen kaikkea ihmisenä varsin opettavainen. Tärkein voitto itselleni oli, että sain kehitettyä kotireseptistäni herkullisen ja ravitsevan tarjottavan kuluttajien arjen ja juhlan hetkiin. Ehkä haastavinta on tehdä rajauksia. Olemme tottuneet siihen, että useimmiten tarjoilupöydässä on kullekin ruokavaliolle omansa. Kaikki kolme tuotekehityksessä mukava ollutta makua: kana-paprika, pinaatti-juusto ja chorizo, saivat hyllypaikan, ja löytyivät lanseerauspäivänä, 30.1.2025, S-ryhmän myymälöiden pakastealtaiden valikoimista kautta maan. Valmista lanseerattavaksi Monen unettoman yön ja tuskanhikisen tuotekehityspäivän jälkeen tuli päivä, jolloin piiraset, joiksi piirakkani nimesin, tulivat leipomon tuotantolinjastolta juuri sen näköisinä ja makuisina, kuin ne kuluttajille ostettavaksi halusin tarjota. Tuotekonseptin hiontaa Kilpailun tiimellyksessä pohdin kuumeisesti, millä kulmalla tuon tuotteen markkinoille. Jokaisen finalistikuusikon tuotteet päätyivät S-ryhmän kauppojen hyllyille. Päättää, mitä en kerro, ja luottaa siihen, että ytimekäs viestintä on tehokkaampaa kuin viestintä, jossa yrittäisin kertoa kaiken mahdollisen. S-ryhmän kuuden kuukauden yksinmyyntioikeusajan päätyttyä tavoitteeni on, että piiraseni voisivat löytää tiensä niin Piiraset, joiksi tuotteeni nimesin, kuvaa tuotteen muotoa ja kokoa: ne ovat pyöreitä ja yhdellä kertaa syötäviä.. Kilpailun taso oli korkea. En kuitenkaan halunnut tuotteeni profiloituvan kapean segmentin erityisruokavaliotuotteeksi, vaan pyrkimyksenäni oli saada ohjelman katsojat oivaltamaan, että kyseessä on koko kansan tuote. Tuotekonseptin ydin kiinnittyi piirakan syntyhetken oivallukseen: piirakka on paitsi herkullinen, myös useaa eri ruokavaliota palveleva. vsk etuoikeutetuksi saadessani kehittää tuotettani ammattilaisten ympäröimänä. Miten uskomattoman hienolta se tuntuikaan! Lanseeraus Jokaisesta tuomaroitavasta tehtävästä saimme pisteitä ja korkeimmat pisteet keränneen kilpailijan tuote voitti kilpailun. Osaanko jakaa vastuuta, pääsenkö yli pettymyksistä. Mistä saan EAN-koodin. Tiesin, että tuotteeni on loistava, mutta miten sen kommunikoisin sen kilpailuedut kiinnostavasti ja kohderyhmääni puhuttelevalla tavalla. Tunnen syvää kiitollisuutta siitä, että sain kilpailun tuoman mahdollisuuden hioa tuotekonseptia. Piiraset ovat saaneet äärettömän hyvän vastaanoton ja lanseerausmyynti ylitti kaikki odotukset. Miten toimin paineen alla. Olen aina tykännyt oppia uutta, ja nyt sain todella oppia uutta, joka päivä, ja paljon! Millaisella laitteella piiraset voidaan valmistaa. Kilpailun edetessä tuotteen vahvuudet kirkastuivat ja omat viestit tiivistyivät. Tuntui, että kerrottavaa oli paljon, ja mielipiteitä vähintään yhtä monta. 39 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39
vsk muidenkin kaupparyhmien valikoimiin kuin hotelli-, ravintolaja cateringpuolelle. Lisätietoa piirasista: www.ruokaisa.fi. Kotikeittiöni välineistö on monipuolistunut, ja uusia, saman konseptin omaavia, tuotteita on jo kehitteillä. 40 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Silpan kotikeittiöstä lähtöisin olevat piirakat löysivät tiensä kauppojen hyllyille Suomalainen menestysresepti -kilpailun kautta
41 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Finaalissa myös espoolainen pelillistämishanke ja NOCC-yhteistyö Muut vuoden teko -finalistit olivat tutkimushankkeiden lisäksi kiinteistön pelillistämishanke Espoossa sekä Pohjoismainen Nordic Cleaning Cooperation (NOCC). Hankkeissa tuotettu tieto hyödyttää laajasti ja hankkeiden myötä puhtausalan vaikuttavuus on kasvanut sekä alalla että sen ulkopuolella”, Pöntinen toteaa. Opetushallituksen yli-insinööri Jarno Pöntinen valitsi voittajaksi kansainväliset ErgoClean ja PandemicClean -tutkimushankkeet. vsk Kansainväliset tutkimushankkeet valittiin Puhtausalan vuoden teoksi 2024 Puhtausalan vuoden teko 2024 -palkinto jaettiin valtakunnallisena Puhtauspäivänä 2.12.2024. Hankkeet ovat edistäneet puhtausalan kansainvälistä yhteistyötä, ja ne ovat nostaneet koko alan sekä koulutuksen arvoa, perustelee Pöntinen valintaansa. Kansainvälisissä ErgoClean ja PandemicClean -tutkimushankkeissa on tuotettu uutta tutkimustietoa puhtausalalle Suomeen sekä muihin hankkeeseen osallistuviin maihin. ErgoClean ja PandemicClean -hankkeissa tuotettu tieto on veloituksetta kaikkien hyödynnettävissä hankkeeseen Suomessa osallistuneen Propuhtauden verkkosivuilla www.propuhtaus.fi. Puhtausala ry. ”Kansainväliset tutkimushankkeet ovat vaikuttava kokonaisuus. Pöntisen mukaan kaikki finalistit olisivat ansainneet voiton, mutta lopulta päätös voittajasta oli selvä. Hankkeiden avulla voidaan myös kehittää jatkossa puhtausalan tutkimusta ja käytäntöjä kaikissa hankkeisiin osallistuvissa maissa. Hankkeet ovat tuoneet uutta tietoa erityisesti koulutusten suunnitteluun sekä siihen, kuinka puhtautta voidaan tuottaa tulevaisuudessa. ”ErgoCleanja PandemicClean -tutkimushankkeet tuovat esiin sen, kuinka tärkeää puhtaus ja siihen liittyvä osaaminen on pandemioiden aikana koko yhteiskunnan sekä ihmisten terveyden ja turvallisuuden kannalta
Makuja Kinnarin tilan kaurapohjaisissa aterioissa on kolme: Mausteinen kana ja kasvikset, Lempeä jauheliha ja kasvikset sekä Metsäsienet ja juusto.. Voittajatuote käyttää rakastettua kotimaista raakaainetta ennakkoluulottomalla ja helposti lähestyttävällä tavalla. Olemme saaneet mahdollisuuden lanseerata maailman ensimmäisen valmisruokasarjan, jossa pääraaka-aineena on kaura. vsk Terhi Kinnarin valmisruoka-ateriat ovat Suomalainen menestysresepti 2025 ”Suomalaiset voivat rakastua kauraan muutenkin kuin puurossa” Suomalainen menestysresepti -kilpailun voitosta käytiin kova taisto kuuden elintarvikealan yrittäjän kesken. Voittajan ja finalistien kehittämät tuotteet tulivat myyntiin S-ryhmän kauppoihin 30.1. 42 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. ”Voitto tuntuu uskomattoman upealta. Suomalainen menestysresepti -kilpailun kuudennen tuotantokauden voittaja on Terhi Kinnari ja Kinnarin tilan kauraan pohjautuvat valmisruoka-ateriat. Terhi vakuutti kilpailun tuomarit kotimaiseen kauraan pohjautuvilla täysin uudenlaisilla ja helposti lähestyttävillä valmisruoka-aterioilla. Kilpailu oli mullistava ja uskomaton matka. Voitto todistaa, että suuria asioita voi tapahtua, kun kunnianhimo ja intohimo ohjaavat tekemistä”, Terhi iloitsee. alkaen. Puoli vuotta kestäneen kehitysmatkan aikana kilpailijat hioivat tuotteista toinen toistaan kiinnostavampia uutuustuotteita
Kuusi tv:stä tuttua uutuustuotetta kauppojen hyllyille Kilpailun voittajan lisäksi myös muiden finalistien tuotteet nähdään nyt S-ryhmän kauppojen hyllyillä ympäri Suomen. • Silpa Kinnusen Silpan piiraset on leivottu viljattomaan, juustoista leivottuun pohjaan ja ne tulevat kolmessa maussa; Kana-paprika, Chorizo ja Pinaatti-juusto. Kilpailu on tuonut suurelle yleisölle tutuksi tuotekehityksen vaiheita ideasta kaupan hyllylle ja suomalaisten ruokapöytiin. Suomalainen menestysresepti -kilpailu saavutti televisiossa ennätyksellisen yleisön. • Terhi Kinnarin, kilpailun voittajan kehittämien Kinnarin tilan valmisruoka-aterioiden ydin on tilan oman myllyn kaura. Terhi on kehittänyt todellisen menestysreseptin, jonka suosiolle on isot odotukset”, toteaa kilpailun järjestäjän S-ryhmän päivittäistavarakaupan johtaja Sampo Päällysaho. Teppo Ylä-Hemmilän kehittämän tuotteen pakkauksessa on kahdeksan juureen leivottua ohutta tuorenäkkäriä. Makuina Teemu Koiton kehittämissä laktoosittomissa pirtelöissä ovat Suklaa-brownie ja Salted caramel. Annoksia on kolme: Mausteinen kana ja kasvikset, Lempeä jauhe liha ja kasvikset sekä Metsäsienet ja juusto. Voittajatuote on loistava esimerkki luovasta ja ennakkoluulottomasta tuotekehityksestä. • Emilia Karttusen kehittämät Pizza muffinit ovat naposteltavia arkeen ja juhlaan. • Röstivåhveli on Jack Mattssonin kehittämä ahvenanmaalaisista perunoista valmistettu pakastetaikina. 43 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. ”Menestysreseptin voittaja on tänä vuonna ensimmäistä kertaa alkutuottaja, joka on lähtenyt rohkeasti itse kehittämään elintarvikkeita kotimaisesta ja vastuullisesta raaka-aineesta. • Sitkas on Viipurilaisen Kotileipomon sitkeä ja hieman rapea ruistuorenäkkäri. • Shakey-herkkupirtelö on kotimaisesta maidosta tehty amerikkalaistyyppinen herkkupirtelö. Maut Hawaii ja Mozzarella löytyvät pakastealtaasta. Pakkaus sisältää 5 muffinia. Sen voi paistaa ohueksi ja rapeaksi pannulla tai vohveliraudalla. ”Uskon vahvasti, että kun kaurasta on tehty täysin uudenlainen, laadukas, herkullinen ja helposti lähestyttävä valmisruoka-ateria, voivat suomalaiset rakastua siihen yhä uudelleen”, Terhi vakuuttaa. Merkittävä teko suomalaisen elintarvikealan puolesta Suomalainen menestysresepti -kilpailu on tukenut kotimaista elintarvikealaa jo kuuden tuotantokauden ajan luomalla ruokailmiöitä ja kannustamalla elintarvikekehittäjiä kohti menestystä. vsk Kotimaista kauraa täysin uudella tavalla Kinnarin tila on Päijät-Hämeen Hollolassa sijaitseva sukutila 350 vuoden perinteellä. ”Suomalaisesta menestysresepti -kilpailusta on muodostunut tehokas keino tukea erilaisten pienten ja keskisuurten yritysten ideoita ja oivalluksia. SOK Suomen Osuuskauppojen Keskuskunta. Valmisaterioiden raaka-aineena käytettävä kaura tulee Päijät-Hämeen pelloilta oman sukutilan myllystä ja on 100-prosenttisesti suomalaista. Kilpailu tuo esiin kotimaisen elintarvikealan yrittäjien tekemää arvokasta kehitystyötä ja se on lunastanut paikkansa suomalaisten sydämissä”, Päällysaho iloitsee. Pizza muffini mozzarellaa saa myös paistopisteistä. Seuraava tuotantokausi nähdään syksyllä 2025
Niin siinä kuitenkin kävi, että 2015 meille syntyi poika, joka oli Raisa Välimäki-Kuronen, terveydenhoitaja, Siljan äiti 10 vuotta allergia-arkea: matka erityisruokavalioiden maailmaan Silja ja hänen äitinsä Raisa Välimäki-Kuronen. Kun perheeseen syntyi kaksi moniallergista lasta, alkoi pitkä ja haastava matka erityisruokavalioiden maailmaan. vsk E npä olisi uskonut 10 vuotta sitten tammikuussa 2015, että siitä alkaisi meidän perheemme erityisruokavaliomatka. Allergiat olivat tuolloin minulle täysin vieraita, eikä pienessä mielessäni käynyt ajatus moniallergisista lapsista. Tämä on kertomus siitä, kuinka allergiat voivat muuttaa koko perheen arkea ja kuinka yhteinen tahto ja vertaistuki auttavat selviytymään.. 44 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Kymmenen vuoden jälkeen, kun nuoremman lapsen allergialista on vihdoin lyhentynyt, perhe katsoo taakseen matkaa täynnä vaikeuksia, mutta myös pieniä ilon hetkiä
Tarvittaessa keittiöstä kysytään, että onko. vsk moniallerginen, ja 2017 syntyi tytär Silja, joka oli vielä vaikeammin allerginen. Ensimmäiset kaksi vuotta hän söi vain kesäkurpitsaa, hirssiä, kurkkua, luumua, päärynää ja vadelmaa. Aistiherkkyydet puolestaan aiheuttavat valikoivaa syömistä. Kaikki ei mene suoranaisesti suppean ruokavalion piikkiin, mutta allergioilla voi olla oma osansa paletissa. 45 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Siljalla on sittemmin todettu merkittäviä aistiherkkyyksiä, ja yhdeksi tekijäksi on mietitty ensimmäisten vuosien allergiaoireita. Onneksi olemme välttäneet anafylaksian, mutta matkamme on silti ollut vaikea. Tämä voi olla yksi tekijä hermosto-ongelmiin, joka näkyy aistiherkkyyksinä. Muistan, kuinka vauvavuosina monet lohduttivat, että kyllä lapsen allergiat helpottavat ennen kouluun menoa. Lasta ei tuollaisilla oireilla voi siedättääkään. Lapsi on siis joutunut sietämään ensimmäisten herkkien ikävuosien aikana hyvin ikävää ja kivuliasta oloa. Siljan allergiamatka on ollut haastava. Meitä varoiteltiin, että lapsi alkaisi valikoivaksi syöjäksi, kun ruokavalio on niin suppea. Näistä seurasi kipua. Allergisesta vauvasta koululaiseksi Siljan kouluun siirtyminen oli allergioiden vuoksi erilaista verrattuna muiden samanikäisten lasten. Mutta minkäs teet. Vaikka pyrimme pitämään tilanteen hallinnassa, oli tietenkin pakko kokeilla myös uusia ruoka-aineita. Meidän tytär meni kouluun mukanaan kiellettyjen lista, jossa on noin 30 kiellettyä ruoka-ainetta. Luottoa on tuonut kuitenkin toimiva keittiön henkilökunta, jonka kanssa olemme tehneet yhteistyötä isoveljen ruokavalion kanssa. On vaikea päästä tämänkin vuoksi laajentamaan ruokavaliota. Moni ruoka tuntuu epämiellyttävältä suussa. Kaikesta muusta hän sai oireita. Kertaakaan ei kuitenkaan ole kyseenalaistettu tai vähätelty tilannettamme. Aikamoinen matka! Eikä se ole vielä ohi. Pienempänä, jos hän sai teelusikallisen verran kiellettyä ruoka-ainetta, seurasi siitä monen päivän kaaottinen ripulikatastrofi, vatsakipua, itkua, iho-oireita sekä refluksia. Piti varmistaa, että allergiatodistus siirtyy oikeaan paikkaan ja tiedot toimitettiin keittiölle sekä opettajalle. Joskus saatoimme olla tilanteessa, että oireilua oli jo olemassa olevasta ruoasta emmekä saaneet heti kiinni, mistä oli kyse. Luku sulkeutuu Tietynlainen luku on nyt sulkeutunut, kun saimme tasan 10 vuotta pojan syntymän jälkeen ilmoittaa koulun ruokalaan, että viimeisetkin rajoitukset voidaan poistaa hänen kiellettyjen listaltansa. Tyttäremme, jolle allergiat ovat olleet hankalampia, aloitti ensimmäisen luokan viime syksynä. Kyllähän sitä äitinä mietti, mitä siellä keittiössä mietitään, kun pikkusisarus tulee kouluun vielä tiukemman ruokavaliolistan kanssa. Ja valikoiva syöjä hänestä tuli
Olihan se aluksi vaikeaa, mutta melko pian löysimme tuotteita, jotka vastaavat niitä ns. Ikäviä tilanteita ja pettymyksiä kuitenkin sattuu eteen. Aikaa säästääksemme usein syömme kaikki samaa ruokaa. Olisihan se aikuisellekin harmittava tilanne työpaikan kahvipöydässä, jos saa pullan sijaan riisipiirakan, mutta aikuisena pettymyksen sieto on parempaa. 46 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Käytännön asioina olemme tehneet muutoksia, kuten että Siljalle on kokonaan oma laatikosto, jossa on vain hänelle sopivia ruoka-aineita. Vaikka tilanne ei ehkä sivullisen korvaan kuullosta isolta, niin lapselle, joka on joutunut liian usein kokemaan saman pettymyksen, harmitus on iso. Lisäksi, jos menemme kylään jonnekin, on varauduttava omilla eväillä. normaalilla perheellä. maidottomilla ja gluteenittomilla vaihtoehdoilla. Sieltä on helppo löytää syötävää kotona ollessa. Kotona kyllä kuuluu pettymyksen ääni tilanteesta. Ruoka-aineet on vain korvattu pitkälti mm. Vappuna teemme gluteenittomat munkit. Uusia tilanteita tulee usein vastaan, kun käy kavereilla. Sieltä tulee usein videopuheluita: ”Äiti, saanko tätä syödä?” Rahaa menee huomattavasti enemmän kuin ns. Valitettavasti moniallerginen, ilman anafylaksian vaaraa maidosta tai vehnästä,. Onneksi nykyään on myös gluteenittomia ja maidottomia vaihtoehtoja hyvin tarjolla, mutta aina ei voi luottaa tähän. Kotona teemme sitten vaihtokaupat: äidille maidolliset suklaat ja tilalle tulevat sopivat maidottomat herkut. On melko työllistävää tehdä useampi ruoka, joten esimerkiksi pastaruoat tehdään aina gluteenittomina ja maidottomina. Esimerkiksi jouluisin syömme sopivia pipareita, laatikoita ja vegaanisia suklaita. Kaverisynttäreiden suhteen olemme toimineet niin, että olen kysynyt etukäteen, mitä aikovat tarjota syntymäpäivillä ja tarjoutunut tuomaan vastaavia tuotteita Siljalle. Ruokavaliosta kun on pois esimerkiksi lehmänmaito, vehnä, ruis ja ohra, mikä tekee joskus sen, ettei esimerkiksi kahviloista löydy sopivaa. Syömme ihan ”tavallisesti” ja leivomme paljon. tavallisia tuotteita. Ekaluokkalaiselle ei. Arjen valinnat ja haasteet Valintatilanteisiin ja pettymyksen tuntoihin törmätään hyvin usein. Nykyään on niin hyvin tarjolla korvaavia tuotteita, että ei tarvitse olla syömättä perinteisiä asioita. Usein saamme kuulla, kun ihmiset kuulevat meidän rajoitetuista ruokavalioista, että mitä me sitten syömme ja miten pärjäämme. vsk vinkkejä siitä, mitä Silja voisi syödä, kun muilla on esimerkiksi jotain erikoisempaa tarjolla. Pääsiäisenä lapset kiertävät virpomassa, mutta Siljan kohdalla tietenkään palkat eivät ole sopivia. Silja osaa itsekin huomioida erityisruokavalionsa. On 7-vuotiaalle melko iso pettymys, jos muut ovat saaneet esimerkiksi jälkiruoaksi pullan ja hänelle on tarjolla riisipiirakka. Näitä tilanteita tulee tasaisesti vastaan
Se oli kivaa. Harmittaako joskus saada eri ruokaa kuin muut. Onko sinusta joskus vaikeaa tai tylsää olla erityisruokavaliolla. • On siellä ihan kivaa seuraa, mutta ruoka ei ole aina hyvää. • On. Onko kouluruokalassa helppo ottaa oma annos. Se olisi unelmani! Onko joku harmittanut kouluruokailussa. Tämä kuitenkin kuormittaa perhettämme monella tavalla, myös taloudellisesti. Miten kaverit suhtautuvat allergioihin. Ei ”vain allergioita” Kaikkeen tottuu, mutta tilanne ei ole aina helppo. Muut hakevat ruoan kauempaa. • Oli epäreilua, kun muut saivat pullaa ja mä en saanut. Mikä on lempiruokasi. Ei ole kaverit enempää kysyneet. Kerran, kun muut saivat pinaattinappeja, minä sain kanatikkuja. • Ei se mua aina haittaa. • Kun tulin kouluun, kaikki kysyi miksi otan eri ruokaa. Vastasin, että olen allerginen. Harvemmin tosiaan allergioita on enää ”tämän ikäisillä”, joten nämä ovat olleet tärkeitä kohtaamisia. Se tuntui pahalta.. Minun allergiaruokani on heti ensimmäisenä, kun tulen ruokalaan. • Ei. 47 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. • Olisi kiva, jos saisi syödä vapaasti nuudeleita, vehnäruokaa ja maitokarkkeja. Vertaistuki muista allergiaperheistä on ollut meille vanhemmille tärkeä ja nyt, kun lapset ovat kasvaneet, myös lapsille on ollut tärkeää nähdä, etteivät he ole ainoita. • Kanatikut kotona ja koulussa pasta ja kastike. Siljan mietteitä kouluruokailusta Onko koulun ruokalassa kiva syödä. Monen erehdyksen ja onnistumisen kautta ollaan menty 10 vuotta. Pahimmillaan lasten allergiat ovat koko perhettä kuormittava tekijä, jolla voi olla pitkäkantoisia vaikutuksia niin perheen jaksamiseen kuin lapsen kehitykseen ja hyvinvointiin. Miltä sinusta tuntuu, kun muut syövät ruokia, joita et voi syödä. Onko koulussa joskus hyvää ruokaa. vsk ei ole oikeutettu Kelan vammaistukeen, mikä tuntuu hullulta. Toivon, että jatkossa lasten ruoka-allergioita ymmärrettäisiin eikä niihin suhtauduttaisi ”vain allergioina”. • On
Uunikalan tuoksu alkaa jo leijailla ilmassa. Hän kiljahtaa nenäänsä pitäen: “Mikä täällä haisee! Mä oksennan!” Äitiä harmittaa, turhauttaa ja huolettaa yhtä aikaa: “Syököhän lapsi tälläkään aterialla yhtään mitään”?. Lapsi kuitenkin on eri mieltä. Äidin kielelle herahtaa vesitilkka herkullisen tuoksun saattelemana. 48 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. vsk Minna Pajunen, laillistettu ravitsemusterapeutti Linda Viitasalo, laillistettu ravitsemusterapeutti Ravistamo Oy Valikoiva syöjä ruokarohkeutta harjoittelemassa Äiti häärää keittiössä
Lapselle voi sanoittaa, että ymmärrän tosi hyvin ja uudet ruoat pelottavat monia. Lapsi saa yleensä riittävästi ravintoa, mutta ruokavalio voi olla hyvin rajoittunut. Valikoiva syöminen voi liittyä myös aistiyliherkkyyteen, jolloin valikoivuus on pitempikestoinen haaste. Lievä valikoiva syöminen harvoin häiritsee kasvua ja kehitystä. Tarvittaessa ruokavaliota täydennetään ravintolisillä ja täydennysravintovalmisteilla. Tarvittaessa voidaan tarkastaa verikokeilla ravintoaineiden saantia ja lähteä täydentämään ruokavaliota tarvittavilla ravintolisillä/energialisillä ja tehdä suunnitelmaa ruokavalion laajentamiseksi. ". On tärkeää, että kaikenlainen pakottaminen ja painostaminen jää pois. Tärkeää on myös, ettei kenenkään syömisiä kommentoida kielteiseen sävyyn. Ruokailun ympärille on tärkeää rakentaa turvaa. Vanhemmat kuitenkin kaipaavat tukea, tsemppausta ja ohjausta siitä, miten lasta voisi tukea asiassa. Aikuinen voi lempeästi kannustaa ja näyttää mallia, että tämä on ihan turvallista syötävää. Jos kasvu hidastuu, pituuskäyrä taittaa alaspäin tai suhteellinen paino laskee, on hyvä tarttua asiaan tarkemmin. Kahden vuoden ikään tultaessa lapsilla on ns. Tutun ruoan rinnalla tutustutaan uusiin ruoka-aineisiin. Maltilla ja kaikessa rauhassa Valikoivasti syövää lasta voidaan tukea ruokarohkeuden kasvattamisessa. Valikoiva syöminen voi liittyä normaaliin kasvuun ja kehitykseen ollen ohimenevä vaihe. Yleensä tutustuminen uusiin ruoka-aineisiin tehdään kotona, ja Ruokailutilanteista tulee helposti pelottavia ja ahdistavia, jos niihin liittyy ruoan tuputtamista. ARFID-syömishäiriöstä puhutaan silloin, kun valikoiva syöminen on vaikea-asteista. vsk V alikoivasta syömisestä puhutaan, kun lapsi kieltäytyy syömästä tiettyjä ruoka-aineita maun, hajun, ulkonäön tai rakenteen perusteella. Valikoiva syöminen huolestuttaa vanhempaa Valikoiva syöminen aiheuttaa usein huolta vanhemmissa: saako lapsi tarpeeksi ravintoaineita ja energiaa kasvaakseen. Erityisesti ARFID-lapsilla ravitsemukselliset puutokset ovat tavallisia. Vaihe menee kuitenkin usein ohi, kun asiaan ei kiinnitetä liiemmin huomiota. Lapsen kokemus on tärkeää ottaa todesta ja muistaa, että lapsi ei ole tahallaan hankala. Tärkeintä on kuitenkin säilyttää maltti ja muistaa, ettei kiire ole minnekään, ruokaan voidaan tutustua kaikessa rauhassa aistien kautta. Osalle valikoivista syöjistä on haastavaa uuden ruoan maistaminen, osalle puolestaan tietty ruoan maku tai ruoan koostumus osoittautuu epämiellyttäväksi. ruokaneofobian vaihe, jossa uudet ruoat pelottavat. Turvataan riittävä energian ja ravintoaineiden saanti Valikoivan syömisen hoidon periaatteena on se, että turvataan riittävä energian saanti niillä ruoilla, mitä lapsi pystyy syömään. Ruokailutilanteista tulee helposti pelottavia ja ahdistavia, jos niihin liittyy ruoan tuputtamista. Mikäli kasvunseurannassa ei ole herännyt huolta, kaikki on hyvin. Ruokailun ympärille on tärkeää rakentaa turvaa. Toisia häiritsevät ruoan hajut tai ruoan ulkomuoto. Lapsen kanssa voi tehdä sopimuksen, että maistamisen jälkeen suupalan voi sylkäistä pois paperiin. 49 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Aistiyliherkkyydet ovat yleisiä erityisesti ADHDja autismin kirjon henkilöillä
Esimerkiksi salaattisekoituksen sijaan jokainen kasvis kannattaa pilkkoa omaan astiaan tai vähintään pitää erillään muista ruoka-aineista. Tällaista vertaisoppimista on hyvä tukea, kunhan huomioidaan lapsen mahdolliset ruoka-allergiat ja muut ruokarajoitteet. Valikoivat syöjät pitävät yleensä siitä, että ruoan eri komponentit tarjotaan selkeästi erikseen. Lopulta voidaan myös uskaltaa maistaa ja syödä. Kastikkeet voi tarjota omasta kulhosta ja lasta voi kannustaa dippaamaan erilaisia ruokia. Sitten voidaan harjoitella ruoan kuvailua neutraaleilla ilmauksilla: Miltä se tuoksuu. Ruokaan tutustutaan aistien kautta Ruokaan tutustuminen ei ole pelkkää maistamista, vaan sitä ennen on monta vaihetta. Puhutaan supermaistajista ja -haistajista. He voivat huomata pienetkin muutokset tutun jogurtin reseptiikassa. Ensin harjoitellaan ruoan sietämistä samassa tilassa, lähellä tai lautasella. Aikuinen voi hellittää lapsen lautasesta ja rentoutua syömään omaa lautasta. Aikuisen on tärkeää välttää osoittamasta huolta ja paniikkia tilanteissa, koska se saa lapsen herkästi tuntemaan, että hän on vääränlainen. Esimerkiksi salaattisekoituksen sijaan jokainen kasvis kannattaa pilkkoa omaan astiaan tai vähintään pitää erillään muista ruoka-aineista. Päiväkotiryhmässä tapahtuva ruokailu voi toimia hyvänä kannustimena valikoivalle syöjälle. Heidät kannattaa ottaa mukaan ruoanlaittoon, ruokaostoksille ja pöydän kattamiseen. vsk laajennetaan päiväkotitai kouluruokailuun. Kappaleruoat, kuten kalapuikot, nuggetit ja pyörykät ovat yleensä paremmin siedettyjä, kun taas monia raaka-aineita ja koostumuksia sekaisin sisältävät padat ja kiusaukset puolestaan hankalia. Niin kotona kuin varhaiskasvatuksessa lasta voidaan kannustaa tutustumaan ruokaan esimerkiksi leikkien, pelien ja retkien kautta tai valmistamalla yhdessä ruokaa ikätasoisesti. Muiden lasten esimerkki saattaa rohkaista lasta kokeilemaan uusia makuja ja ruokien koostumuksia, joita hän ei kotona maistaisi. ". Sen jälkeen ruokaan voidaan tutustua toiminnan kautta, voidaan esimerkiksi poimia raaka-aine ostoskoriin kaupassa tai lähteä pilkkomaan sitä. Jokaisella on oikeus omaan mielipiteeseen ja toisen aistikokemusta on tärkeää kunnioittaa. 50 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Metallinen lusikka voi tuntua ikävän kovalta ja kylmälValikoivat syöjät pitävät yleensä siitä, että ruoan eri komponentit tarjotaan selkeästi erikseen. Miltä se tuntuu kädessä. Aikuinen päättää, mitä ruokaa on tarjolla ja lapsi päättää, kuinka paljon tai vähän hän syö – vai syökö ollenkaan. Valikoivaa syömistä esiintyy vähemmän silloin, kun ruokailutilanteissa toimitaan jaetun vastuun periaatteella. Lapsella voi olla samanaikaisesti sekä valikoivaa syömistä että allergioita, jotka on hyvä erottaa selkeästi toisistaan. Nämä ovat rentoja, paineettomia tilanteita tutustua ruokaan. Osa lapsista osaa tunnistaa, minkä merkkistä vaikkapa tarjolla ollut rasvaton maito on. Lapset ovat mielellään mukana ruokapuuhissa. Miltä kuulostaa, kun raaka-ainetta pilkkoo tai paistaa pannulla. Minkä värinen tai muotoinen se on. Syömisen portaat -mallissa uusiin ruokiin tutustutaan askel kerrallaan. Supermaistajat ja -haistajat Toiset lapset aistivat ruoan maun, tuoksun ja suutuntuman voimakkaammin kuin toiset
Tiedonkulun varmistaminen onkin erityisen tärkeää ja auttaa kaikkia osapuolia. Toisia häiritsee ruokailutilan meteli tai vieruskaverin maiskutus tuntuen korvissa sietämättömältä. Pakottamista ja painostamista vältetään. Tärkeää on myös tarjota mahdollisuus suunniteltua pienempiin annoskokoihin. Monessa koulussa esimerkiksi salaatit tarjotaan komponentteina, jolloin valikoiva syöjä voi ottaa itselleen mieluisia ja sopivia aineksia lautaselle. Tällöin voi kokeilla, edistävätkö ruokailua muoviset aterimet. Tämä voi auttaa myös ruokapalveluita vähentämään hävikkiä, kun esimerkiksi erilaisia sekoitesalaatteja tarvitaan vähemmän ja lapselle voidaan tarjota hänelle sopivia komponentteja. Tällöin voi kokeilla kuulosuojaimia tai rauhallisen ruokailupaikan järjestämistä. Jos lapsi pitää esimerkiksi rapeista perunalastuista, voidaan kokeilla yhtä lailla rapeita cashew-pähkinöitä tai sokeriherneitä. Kouluissa korostuu puolestaan oppilaan mahdollisuus itsenäisiin valintoihin. Jokaisessa tilanteessa muistetaan, että mennään lapsen terveys ja tarpeet edellä. Sekä kodin että ruokapalveluiden rooli on merkittävä ruokavalion laajentamisessa.. Valikoiva syöjä varhaiskasvatuksessa ja koulussa Valikoiva syöminen on yleinen haaste kouluja päiväkotiruokailussa. Ruokapalveluyksiköissä yksilöllisten tarpeiden huomioiminen mahdollistuu yhteispelillä ruokapalveluiden, kasvatusja opetushenkilökunnan sekä huoltajien avulla. Hajuyliherkän lapsen kanssa voi kokeilla kylmiä tai haaleita ruokia, jotka eivät tuoksu niin voimakkaalle kuin kuuma ruoka. Pientä valikoivaa syöjää voidaan tukea vertaisryhmän avun ja muiden esimerkin lisäksi rutiineilla ja ennakoivuudella. Voidaan myös kokeilla, maistuvatko marjat parhaiten jäisinä, tuoreina, kuivattuina vai soseina. turvaruokia. Jos lasta inhottavat liukkaat keitetyt kasvikset, voidaan kokeilla tuoreita, kiinteitä vihanneksia ja hedelmiä. Osa lapsista kaipaa ruokalistan mukaisten ruokien rinnalle tuttuja ruokia, ns. vsk tä suussa. Valikoiva syöminen vaatii kärsivällisyyttä ja pitkäjänteisyyttä. Sekä lapsi että vanhemmat kaipaavat varmuutta ja suunnitelmallisuutta, jolloin lapsen ruokailutilanteet säilyvät positiivisina ja rauhallisina. Ruokapalveluissa tarjolla olevista ruokalajeista voidaan esimerkiksi koostaa lista, jossa on lapselle sopivia ja mieluisia ruokalajeja kasvun turvaamiseksi sekä ravitsemuksellisen riittävyyden takaamiseksi. 51 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Ne suunnitellaan ravitsemusterapeutin tai lääkärin arvioiman tarpeen mukaisesti. Ruokapalveluissa tulee huomioida suuret ryhmäkoot ja rajalliset resurssit sekä henkilökunnan vaihtuvuus, mikä voi haastaa johdonmukaisten toimintatapojen ylläpitämistä
vsk Nina Jäntti, tuotetietoasiantuntija Meira Nova Oy Tuotetietojen merkitys foodservice-yritykselle Tuotetiedot ja niiden oikeellisuus ovat kaupallisen liiketoiminnan peruspilareita. Asianmukaisilla merkinnöillä allergikko pystyy valitsemaan itselleen sopivat tuotteet.. Esimerkiksi jos tuotetiedoista puuttuu maininta, että tuote sisältää jotain allergisoivaa ainesosaa, kuten pähkinää, ja joku pähkinäallergikko syö tuotetta, seuraukset voivat olla hyvinkin ikävät. 52 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Ne vaikuttavat päätöksiin jo kaupallisen prosessin alkumetreillä, kun tavarantoimittaja tai jälleenmyyjä valitsee tuotteita tarjouspyynnöille tai valikoimiinsa. Jos tuotetieto on väärä tai puutteellinen, tuote ei välttämättä tule lainkaan valituksi tai pahimmillaan johtaa terveydellisiin ongelmiin loppukäyttäjällä. Jos yritys hakee tietynlaista tuotetta, oikeat tuotetiedot auttavat päätöksenteossa
Pakkaukseen verrattuna Synkkaan mahtuu huomattavasti enemmän tietoa. Väitteistä tieto kulkeutuu esimerkiksi jälleenmyyjien verkkokauppoihin hakukriteeriksi. Pelkän nimen perusteella jäätelöistä. Nimen lisäksi tieto ilmoitetaan tuotteen väitteissä, joissa valitaan MAITO ja EI SISÄLLÄ. Osa tuotetiedoista on pakollista ilmoittaa Synkassa kolmella kielellä (suomi, ruotsi ja englanti), joten tämä helpottaa käsittelyä vastaanottajilla. Yksittäiseen suklaapatukkaan voidaan mahduttaa vain pakolliset tiedot, kuten ainesosalista ja tuotteen GTIN-koodi. vsk M eira Nova käyttää tuotetietojen ensisijaisena hakukanavana GS1:en tarjoamaa kansainvälistä Synkka-järjestelmää. Kuvat antavat omalta osaltaan tärkeää informaatiota tuotteesta, kun asiakas voi nähdä, miltä tuote näyttää. Tuotteen valmistaja tai toimittaja vie tuotetiedot Synkkaan ja vastaa niiden oikeellisuudesta ja ajanmukaisuudesta. Esimerkiksi tuotteen maidottomuutta ei ilmoiteta pelkästään nimessä, jossa voi lukea MAIDOTON, MILKLESS tai NO MILK. Pilkkuvirheen takia voi Sydänmerkki-kriteerit jäädä täyttymättä, eikä tuotetta valita valikoimiin tai puutteellisten tietojen osalta tuote jää tarjoamatta tarjouksiin. Tuotteiden pitää olla yhteneväiset pakkauksessa ja Synkkajärjestelmässä. Onko tuote esimerkiksi viipaloitu, raaka tai tölkitetty. Ja on kaikkien osapuolten etu, että tiedot ovat oikein. Pakollisia kieliversioita pitää täyttää esimerkiksi nimissä ja ainesosalistoissa. Pääosa Synkan tuotetiedoista kulkeutuu sellaisenaan eri tietojärjestelmien kautta asiakkaiden järjestelmiin ja sitä kautta reseptiikkaan, ja lopuksi kuluttajille heidän ruokaillessaan ravintoloissa ja henkilöstöravintoloissa tai julkisissa toimipisteissä. Tietojen oikeellisuus on tärkeää Jos pakkauksen tai Synkan tuotetiedoissa havaitaan virheitä, otamme viipymättä yhteyttä tiedontoimittajaan ja pyydämme korjausta. Kun asiakas tekee ostopäätöstä kahden tuotteen välillä, ja tekstinä olevat tuotetiedot ovat samansuuntaiset, lopulliseen päätökseen vaikuttaa kuva ja sen antama informaatio tuotteesta. Kuvasta voi myös selvitä tuotteen muoto. Usein toimittaja on tyytyväinen näistä korjauspyynnöistä, sillä inhimillisiä virheitä luonnollisesti tapahtuu. Virhe voi olla niin Synkassa kun vaikkapa pakkaukseen painetuissa tuotetiedoissa. Hyvä tuotekuva on totuuden mukainen ja painottuu tuotteeseen, ei ympäristöön tai esillepanoon. Synkasta haetaan esimerkiksi tuotteen mitat, ainesosat, ravintosisällöt ja allergeenit. Ravitsemuksellisiin tietoihin on voinut esimerkiksi suolan määräksi tulla vahingossa 8,7 g, kun se todellisuudessa on 0,87 g. Kuvia tallennetaan pakkauksesta, pelkästä tuotteesta ja myös niin sanottuja fiiliskuvia, joissa tuotetta on käytetty. Kuvan merkitys verkkokaupassa on suuri. Avauksen jälkeen tuotetiedot ovat asiakkaiden ja sidosryhmien nähtävillä esimerkiksi Meira Novan verkkokaupassa ja toiminnanohjausjärjestelmissä. On siis kaikkien etu, että tiedot ovat oikein. Synkan vastaanottamat tietomäärät ovat todella suuret ja monipuoliset. Vastaavat tiedot ovat olemassa esimerkiksi englanninkielisessä Synkassa, jolloin tiedon käsittely helpottuu. Kyseessä on käytännössä kirjoitusvirhe, mutta voi johtaa hämmennykseen ravintolassa, joka ottaa tuotetiedot vastaan Synkasta tai muulla loppukäyttäjällä. 53 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Yksiselitteisyys helpottaa tietojen käsittelyä Jotta tuotetiedot olisivat mahdollisimman yksiselitteiset, Synkassa käytetään erilaisia standardeja. Kuvat ovat tärkeä osa tuotetietoja Tekstin lisäksi tärkeä osa tuotetietoja ovat kuvat, joita pystyy tallettamaan esimerkiksi Synkkaan
Tässä erilaiset sähköiset väylät ovat suurena apuna. On siis menty todella pitkä harppaus parissa vuosikymmenessä ja kehitystä tehdään jatkuvasti, jotta saataisiin oikea tieto oikeaan aikaan oikeaan paikkaan. Tieto tallennetaan tukkurin tuoterekisteriin, joista se on varsin suppean joukon saatavilla. Ajoittain lomakkeet liikkuvat myös faxilla, jolloin kulku on nopeampaa. ". Chileläinen viinintuottaja on saanut tuotteitaan suomalaisen tukkurin listoille. Viinit saapuvat laivalla Suomeen ja tuotetiedot kulkevat omalla ajallaan tukkurille paperisella PTY-lomakkeella postin kyydillä. Paperit talletetaan kansioihin tukkurin toimistolla ja sieltä niitä voi lukea tarvittaessa. Oikeanlainen kuva kertoo tämänkin. Nykyään tiedot kulkevat toimijoiden välillä sähköisesti, muutoksia voidaan tehdä todella nopeasti ja sama tieto on liki kaikkien saatavilla Synkasta. 54 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Kahdessakymmenessä vuodessa on tapahtunut paljon Palataan ajassa 20 vuotta taaksepäin, kun nykyistä Synkkaa ei vielä käytetty. Lomakkeelle saattaa olla täytettynä vain tuotteen nimi, EAN-koodiksi on voitu ilmoittaa sama koodi kaikille viineille eikä esimerkiksi ainesosalistaa tai allergeeneja ole ilmoitettu, pakkaustiedoista puhumattakaan. Lomakkeella tietoa on varsin suppeasti nykyiseen verrattuna. vsk ei voi aina päätellä, onko kyseessä tuutti, puikko tai kenties iso irtojäätelöpakkaus. Lomakkeen täyttö on varsin kirjavaa. Hyvä kuva on sekä tietolähde (nähdään miltä tuote näyttää) että myyntivaltti. Pääosa Synkan tuotetiedoista kulkeutuu sellaisenaan eri tietojärjestelmien kautta asiakkaiden järjestelmiin ja sitä kautta reseptiikkaan, ja lopuksi kuluttajille heidän ruokaillessaan ravintoloissa ja henkilöstöravintoloissa tai julkisissa toimipisteissä
Kokeile verkkosivujemme kautta löytyvää näköislehden näytenumeroa! www.elintarvikejaterveys.fi. Katso lisää: sinipro.fi UUTTA! Sinituote Oy • myynti.akaa@sinituote.fi • www.sinipro.fi VÄRIKOODATTU AMMATTILAISEN VALINTA TUOTETTU HIILINEUTRAALISTI OMA AURINKOVOIMALA Lukisitko mieluummin sähköistä näköislehteä. vsk LATTIANPESUHARJAT Kotimaiset, kestävät ja tehokkaat värikoodatut lattianpesuharjat. 55 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Uusi muotoilu helpottaa ja tehostaa siivoamista
Lisäksi se toimii skannattavana tiedonvälittäjänä toimitusketjussa, kuten perinteinen EANviivakoodi. Samalla se auttaa kehittämään tuotteiden turvallisuutta, prosessien tehokkuutta ja toimitusketjun hallintaa. ”Toisin kuin markkinointikäyttöön suunnitellut QR-koodit, GS1 2D-koodit säilyttävät arvonsa tuotteen koko elinkaaren ajan. vsk E lintarvikealan lainsäädäntö edellyttää, että allergeenitiedot ilmoitetaan selkeästi ja helposti havaittavalla tavalla. Tämä viivakoodi on GS1 2D-koodi. Entistä kattavammat allergeenitiedot ovat siitä erinomainen esimerkki”, GS1 Finlandin Standards and Compliance Lead Kimmo Keravuori kertoo. Tämä on välttämätöntä, jotta allergiasta kärsivät kuluttajat voivat valita turvallisia tuotteita. Se on jopa askel kohti toimitusketjun yhteentoimivaa jäljitettävyyttä. Terhi Paavilainen, viestintäpäällikkö GS1 Finland Uusi viivakoodi parantaa tuoteturvallisuutta GS1 2D-koodi avaa uusia mahdollisuuksia kuluttajaviestintään. Uuden sukupolven viivakoodi tuo keinon tarjota kuluttajille helposti saavutettavaa tietoa tuotteesta. ”Valitettavasti nykyisissä tuotepakkauksissa allergeenitiedot ovat usein hankalasti löydettävissä pienen fonttikoon tai muiden merkintöjen joukkoon hukkumisen vuoksi. 56 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. GS1 2D-koodi • toimii maailmanlaajuisesti • vie kuluttajan verkkoon • kehittää tuoteturvallisuutta • mahdollistaa hallitun läpinäkyvyyden ja jäljitettävyyden • tehostaa saatavuuden ja varaston hallintaa • tukee eräkohtaista hinnoittelua • säästää tilaa pakkauksista • varmentaa aitouden Tutustu GS1 2D-koodiin osoitteessa gs1.fi/GS12Dkoodi. Koodin avulla yritykset voivat tarjota ajankohtaista ja tarkkaa tietoa tuotteistaan. Se on QR-koodi, mutta poikkeaa tavallisista QRkoodeista siinä, että sen sisältö noudattaa GS1:n kansainvälistä standardia
Esimerkiksi allergeenien tietoja voi täydentää rajattomasti, voi rakentaa allergeenien hakutoimintoja tai tarjota korvaavia tuotevaihtoehtoja”, Keravuori luettelee. GS1 Finlandin Standards and Compliance Lead Kimmo Keravuori.. Koodin sisältämät eräja päiväystiedot auttavat tehostamaan prosesseja Verkkolinkin ja tuotetunnisteen lisäksi GS1 2D-koodiin voidaan sisällyttää paljon muuta tietoa, kuten tuotteen eränumero, päiväystieto tai vaikka sarjanumero. Ja koska GS1 2D-koodi sisältää aina myös standardinmukaisen GTIN-tuotetunnisteen, kuten EAN-viivakoodi, GS1 2D-koodi voi kokonaan korvata EAN-viivakoodin tuotteissa ja pakkauksissa. Tässä on yrityksille kilpailuedun paikka: miten hyvin ne osaavat tarjota kuluttajia palvelevaa tietoa”, Keravuori sanoo. Samaa ohjausta voidaan hyödyntää myös kohdennettaessa tietoa toimitusketjun eri osapuolille tai viranomaisille. Koska tiedot ovat standardinmukaisessa muodossa, ovat ne tarvittaessa yhteentoimivia Ne eivät ainoastaan helpota kuluttajaviestintää vaan tarjoavat myös lisäarvoa yrityksen sisäisissä prosesseissa ja toimitusketjun hallinnassa”, Keravuori sanoo. ”Verkossa viestinnän mahdollisuuksien määrä kuluttajille on yhtä rajaton kuin tuotevalmistajan mielikuvitus. vsk ”Kun kuluttajat vähitellen oppivat, että tuotteen tai pakkauksen vakioelementistä, viivakoodista, voi skannata lisätietoja tuotteesta, he alkavat jopa edellyttää sitä, eivätkä enää oleta löytävänsä QR-koodista pelkkää markkinointia. 57 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Viestinnän mahdollisuuksia kasvattaa se, että GS1 2D-koodin skannaaja voidaan ohjata eri verkkosijainteihin riippuen siitä, luetaanko koodi esimerkiksi kotona, myymälässä vai toisessa maassa. Voi korvata EAN-viivakoodin ja tarjota paljon enemmän tietoa GS1 2D-koodi voidaan skannata älypuhelimen kameralla, kuten tavallinen QR-koodi, jolloin kuluttaja voidaan ohjata tuotteesta suoraan sen tietoihin verkossa. Kassapäätteiden tulee ensin olla valmiita lukemaan myös kaksiulotteisia koodeja, ja kehitys tähän suuntaan on käynnissä
vsk toimitusketjun muiden osapuolien hyödynnettäviksi. Lue lisää osoitteessa gs1.fi/jaljitettavyys. Myös kuluttajille voidaan tällöin viestiä eräkohtaisesti eli tarjota tietoa esimerkiksi takaisinvedettävän tuotteen hävittämisestä”, Keravuori kertoo. ”Kassapäätteet voidaan ohjelmoida tunnistamaan koodista eräja päiväystiedot, jolloin virheellisten tai vanhentuneiden tuotteiden myynti pystytään estämään automaattisesti. Tämä lisää kuluttajaturvallisuutta. GS1:n standardit tukevat tehokkaasti tätä jäljitettävyyttä tarjoamalla yhteentoimivia kansainvälisiä ratkaisuja tuotteiden ja niihin liittyvien tapahtumien seuraamiseen tuotteiden koko elinkaaren ajan. Kun tuotepakkaukset on varustettu eränumeron sisältävillä GS1 2D-koodeilla, virheelliset erät voidaan tunnistaa ja poistaa tarkasti ilman, että koko varasto on vedettävä pois myynnistä. Kassapäätteillä kerätty eräkohtainen myyntitieto voi myös päivittää varastosaldoja, jolloin tiedetään tarkkaan, miten paljon myymälässä on vielä kyseistä tuote-erää”, hän jatkaa. ”Erätieto koodissa on erityisen arvokas takaisinvetotilanteissa. Standardien avulla omavalvonnasta toimitusketjun yhteentoimivaan jäljitettävyysratkaisuun GS1 2D-koodi mahdollistaa rakenteeltaan yhdenmukaisen tuotteisiin liittyvän tiedon Yhteentoimiva jäljitettävyys standardien avulla Kauppakumppanit, kuluttajat ja viranomaiset vaativat yhä enemmän läpinäkyvyyttä tuotteiden alkuperään ja vastuullisuuteen. Samoja tietoja voidaan käyttää myös yrityksen sisäisiin tarpeisiin. 58 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39
”Toimitusketjussa jaettavien tapahtumaMikä on GS1. Tämä helpottaa merkittävästi sekä yrityksen sisäistä omavalvontaa että toimitusketjun jäljitettävyyttä yhdellä kertaa.” Standardinmukaiset tunnisteet ovatkin ensimmäinen askel toimitusketjun yhteentoimivan jäljitettävyyden rakentamisessa. vsk jakamisen tehokkaasti ketjussa eteenpäin. GS1 on puolueeton kansainvälinen organisaatio, joka kehittää ja ylläpitää globaaleja toimitusketjun standardeja. Tämä mahdollistaa tehokkaan jäljitettävyyden. ”Ottamalla GS1:n yksilöintitunnisteet käyttöön esimerkiksi yrityksen tuotteiden, sijaintien ja osapuolien tunnistamisessa, ja huolehtimalla, että kaikissa yrityksen järjestelmissä käytetään samoja tunnisteita, voidaan varmistaa tiedon yhdenmukaisuus ja järjestelmien yhteensopivuus. Mutta tiedätkö, mikä organisaatio on sen takana. Jokainen toimija voidaan ohjata hänelle olennaiseen sisältöön. Nämä standardit mahdollistavat tehokkaan, läpinäkyvän ja yhteentoimivan tiedonvaihdon yritysten välillä. 59 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Kimmo Keravuori kannustaakin yhtenäistämään yrityksen käyttämät tunnisteet kansainvälisten GS1-standardien mukaiseen muotoon. GS1:n jäljitettävyysstandardeihin kuuluu myös EPCIS-standardi, joka on suunniteltu helpottamaan tapahtumatietojen luomista, tallentamista ja jakamista organisaatioiden välillä. GS1 toimii 118 maassa paikallisten jäsenorganisaatioiden kautta, ja sen käyttäjäverkosto kattaa yli kaksi miljoonaa yritystä.. Toinen on GS1 2D-koodien käyttöönotto. Tunnet varmasti EAN-viivakoodin
vsk tietojen avulla tuotteiden laadunvalvonta tehostuu, kun ongelmat, kuten vialliset raaka-aineet, virheelliset kuljetusolosuhteet tai valmistusvirheet, voidaan tunnistaa V iime kesänä 21 yritysjohtajaa maailman suurimmista vähittäiskaupan ja kuluttajatuoteteollisuuden yrityksistä allekirjoitti julkilausuman GS1-standardien mukaisten QR-koodien käyttöönottamiseksi. Uutta teknologiaa testataan 48 maassa ympäri maailmaa, mikä vastaa 88 prosenttia maailman bruttokansantuotteesta. 60 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Yritykset ovat ryhtyneet toimiin GS1 2Dkoodien käyttöönottamiseksi organisaatioissaan. ”Tämä tarkoittaa, että GS1 2D-kooditettuja tuotteita nähdään enenevissä määrin myös Suomen vähittäiskaupassa – vähintään tuontituotteissa, mutta toivottavasti myös kotimaisissa kuluttajatuotteissa”, GS1 Finlandin Kimmo Keravuori sanoo.. nopeasti ja kohdentaa tiettyihin vaiheisiin tai toimijoihin. 1,3 biljoonaa euroa, ne toimivat yhteensä yli 150 maassa ja tavoittavat miljardeja kuluttajia ympäri maailmaa. Tämän toteuttamiseksi tuotevalmistajien tulisi ottaa koodit käyttöön tuotteissaan ja pakkauksissaan ja vähittäiskauppojen varmistaa, että niiden kassapäätteet pystyvät lukemaan 2D-koodeja. Yritysten lista on vaikuttava: niiden yhteenlaskettu markkina-arvo on n. Siirtymä GS1 2D-koodin käyttöön on jo käynnissä GS1 2D-koodin käyttöönotto etenee maailmalla kovaa vauhtia. Yritysten tavoite on kunnianhimoinen: GS1 2D-koodit tulisi olla maailmanlaajuisesti laajalti käytössä vuoteen 2027 mennessä. Tämä parantaa koko ketjun riskienhallintaa ja tuotteiden turvallisuutta”, Keravuori toteaa
OHJELMA 12.15 Tervetuloa webinaariin! Päätoimittaja Kaarina Kärnä, Ympäristö ja Terveys-lehti Työnantajan ja työntekijän vastuut ja velvollisuudet työsuojelulainsäädännössä Erityisasiantuntija Jenny Rintala, STM 12.50 Aikaa kysymyksille 13.00 Psykososiaalisen kuormituksen arviointi – Porvoon kaupungin malli Työsuojelupäällikkö Johanna Turunen, Porvoo 13.40 Aikaa kysymyksille + tauko 14.00 Turvallisesti valvontakäynnille: yhteinen työpaikka, varusteet ja käytännöt Terveystarkastaja ja työsuojeluvaltuutettu Tomi Jormanainen, Porvoo 14.40 Aikaa kysymyksille 14.50 Hankalan asiakkaan kohtaaminen Johtava asiantuntija Päivi Rauramo, Työturvallisuuskeskus 15.35 Aikaa kysymyksille 15.45 Webinaari päättyy. vsk Ympäristö ja Terveys-lehti ja sosiaalija terveysministeriö järjestävät: Työsuojelu valvontatyössä WEBINAARI Torstaina 27.3.2025 klo 12.15 – 15.45 . Tervetuloa webinaariin!. 61 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Webinaarin hinta: 110 euroa + alv 25.5 % Ilmoittautuminen: ymparistojaterveys.fi > Koulutukset 25.3.2025 mennessä
62 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Täsmällinen tieto allergeeneista ja niiden huolellinen hallinta ovat olennaisia asiakkaiden turvallisuuden takaamiseksi ja heidän luottamuksensa vahvistamiseksi Usein erityisruokavalio ja ruoka-aineallergiat taipuvat puhekielessä yhdeksi ja samaksi asiaksi, mutta ammattilaisten on tärkeää erottaa nämä asiat selkeästi toisistaan. vsk E rityisruokavalioiden ja allergeenien hallinta on keskeistä ravintoloiden ja ammattikeittiöiden toiminnassa, sillä se edistää turvallisuutta, asiakastyytyväisyyttä ja vastuullisuutta. Erityisruokavalio voi olla asiakkaan tietoinen valinta, kuten vegaaniruokavalio, Teemu Karjaluoto PoweResta Oy, Jyväskylä Erityisruokavalioiden ja allergeenien hallinta ravintoloissa ja ammattikeittiöissä Nykypäivän kuluttajien odotukset asettavat ravintolat ja ammattikeittiöt kasvavien haasteiden eteen. PoweResta tarjoaa työkaluja, jotka auttavat ravintoloita ja keittiöitä hallitsemaan ja kehittämään omia prosessejaan ammattimaisesti myös tällä osa-alueella.. Erityisruokavalioiden hallinta ja allergeenien ilmoittaminen tarjoilun yhteydessä ei ole pelkästään lakisääteinen velvoite, vaan myös merkittävä mahdollisuus parantaa asiakaskokemusta, vahvistaa vastuullista liiketoimintaa ja täyttää asiakkaiden yksilölliset tarpeet. Ruoka-aineallergiat voivat aiheuttaa vakavia terveysriskejä, pahimmillaan jopa henkeä uhkaavia tilanteita
Pelkkä tiedon listaaminen ei riitä – tarvitaan myös selkeitä ja johdonmukaisia prosesseja, jotka varmistavat oikean tiedon saatavuuden ja sen asianmukaisen käytön. Tämä ominaisuus helpottaa päivittäistä työskentelyä ammattikeittiöissä ja varmistaa, että käytössä on aina ajantasaiset raaka-ainetiedot. Olipa kyse asiakkaan osalta joko sairaudesta, jonka hoito perustuu tietyn ruoka-aineen välttämiseen, aatteellisesta tai uskonnollisesta valinnasta, pitää asiakkaan pystyä luottamaan ammattilaisten tarjoileman ruoka-annoksen sisältöön ja nauttimaan ruokailukokemuksesta. Järjestelmä laatii myös ostoehdotukset ja tilaukset tavarantoimittajille onnistuvat helposti yhdestä ja samasta työskentelytilasta. Erityisruokavalioihin huomion kiinnittäminen kasvattaa mainetta ja luo mahdollisuuksia Erityisruokavalioiden huomioiminen ja selkeä informointi asioiden mallikkaasta huolehtimisesta luo asiakkaille tunteen arvostuksesta, mikä lisää asiakasuskollisuutta ja rakentaa ravintolalle positiivista mainetta. Allergeenien, kuten maitotuotteiden tai äyriäisten, tarkka hallinta on välttämätöntä turvallisen ruokailukokemuksen tarjoamiseksi. Esimerkiksi Suomessa yli 4 prosenttia työikäisistä noudattaa gluteenitonta ruokavaliota. PoweResta Oy – ammattikeittiöiden toiminnanohjauksen edelläkävijä PoweResta tarjoaa keskitetyn ratkaisun ammattikeittiöiden toiminnanohjaukseen. Kaikki keittiön sujuvan toiminnan kannalta tärkeät toiminnot, kuten reseptiikka, kustannuslaskelmat ja tuotetiedot, ovat helposti käytettävissä ja tiedot päivittyvät järjestelmään automaattisesti. Kahvila tai ravintola voi siis erottautua kilpailussa ja kehittää liiketoimintaa loistavilla prosesseilla ja selkeällä viestinnällä. Tämä tarkoittaa yli 150 000 mahdollista asiakasta, jotka tuovat mukanaan myös seurueensa, sillä ruokapaikka valitaan usein sen mukaan, missä erityisruokavaliota noudattava saa parasta palvelua (Keliakialiitto). PoweRestan yksi merkittävimmistä eduista on käyttäjien pääsy Suomen laajimpaan raaka-aineiden tuotetietopankkiin. PoweResta Oy • perustettu vuonna 2019 • kotipaikka Jyväskylä • 12 työntekijää • yli 50 % Suomen kunnista ja kaupungeista on siirtynyt viime vuosina käyttämään PoweRestan järjestelmää.. Ruokaviraston mukaan allergeenien ilmoittaminen on lakisääteistä. vsk tai lääketieteellinen välttämättömyys, kuten keliakiaa sairastavilla henkilöillä. Erityisruokavalioiden ja allergioiden huomioiminen ravintoloissa ja ammattikeittiöissä on tärkeää paitsi asiakaskokemuksen ja turvallisuuden, myös vastuullisuuden ja lakisääteisten velvoitteiden näkökulmasta. Gluteenitonta ruokavaliota noudattava asiakas arvostaa erityisesti luotettavuutta, monipuolista valikoimaa ja asiantuntevaa palvelua. Selkeät merkinnät gluteenittomista vaihtoehdoista ja maukkaat annokset saavat asiakkaan palaamaan, ja hyvää palvelua suositellaan myös muille. 63 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39
Reseptien ravintoarvoja on myös helppo verrata eri asiakasryhmien viitearvoihin ja tämä onkin hyödyllinen ominaisuus esimerkiksi uutta reseptiikkaa kehitettäessä. Kun ruoka-annoksia valmistetaan suurempia määriä, auttavat ohjelmiston laskentaominaisuudet määrittämään oikeat suhteet raaka-aineille ja valmistaminen nopeutuu. Tämä antaa arvokasta tietoa siitä, mitkä annokset tuottavat parhaan katteen ja missä on mahdollisuus kustannussäästöihin ilman, että se vaikuttaa annoksen laatuun tai asiakastyytyväisyyteen. Reseptiikan luominen PoweRestan järjestelmään on tehty mahdollisimman nopeaksi ja helpoksi, ja hetken käyttämisen jälkeen yksittäisen reseptin lisääminen vie aikaa vain noin 3–5 minuuttia. Ajantasainen tuotetietopankki PoweRestan tuotetietopankki on työkalu, joka kokoaa yhteen kattavat tiedot eri toimittajien tuhansista tuotteista. Tämä eliminoi vanhentuneiden tietojen riskin ja manuaalisten tietojen päivittämisen tarpeen. PoweRestan järjestelmä pitää jatkuvasti yllä reaaliaikaista tietovirtaa raaka-aineiden ravintosisällöistä ja allergeeneista, mikä takaa ajantasaisen taustatiedon. vsk PoweRestan ratkaisut erityisruokavalioiden ja allergeenien hallintaan PoweResta tarjoaa ravintoloille ja ammattikeittiöille kehittyneen toiminnanohjausjärjestelmän, joka tekee erityisruokavalioiden ja allergeenien hallinnasta helppoa, tarkkaa ja tehokasta. Työohjeet voivat pitää sisällään tietoa itse valmistustavasta, mutta myös reseptin valmistuksessa tarvittavista valmistelutyövaiheista. Samalla tuotetietopankki auttaa varmistamaan, että tuotetieto on kaikkien työntekijöiden saatavilla. Allergeenit sisältävä tuoteseloste on helposti hyödynnettävissä, ja esimerkiksi annospakkauksia varten voidaan tuotetiedot sisältävät etiketit tulostaa suoraan järjestelmästä. Reseptiikan hallinta ja tuotekehitys PoweRestan järjestelmässä voidaan rakentaa reseptejä, joissa otetaan huomioon erityisruokavaliot ja allergeenit. Ravintolat ja ammattikeittiöt voivat hyödyntää tätä arvokasta resurssia oman reseptiikkansa digitalisoinnissa tai tuotekehityksen tukena. Annoskuvat toimivat myös inspiraation lähteenä ja auttavat ylläpitämään korkeaa standardia annosten esillepanossa ja koostumuksessa. Tämä säästää aikaa, joka voidaan käyttää muihin tehtäviin. PoweRestasta löytyy monia ruokalistojen hallintaa helpottavia ominai. Sen intuitiivinen käyttöliittymä mahdollistaa ruokalistojen nopean suunnittelun ja päivittämisen muutamalla klikkauksella. Reseptit voidaan varustaa myös yksityiskohtaisilla työohjeilla. 2. 64 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Ruokalistasuunnittelu ja viestintä PoweResta tekee ruokalistojen hallinnasta helppoa. Jos tuotteen valmistaja päivittää tuotetietojaan, päivitykset näkyvät automaattisesti kaikilla PoweRestan käyttäjille. 3. Yksi merkittävimmistä hyödyistä, jonka PoweRestan reseptiikan hallinta tarjoaa, on kustannusten tarkka seuranta ja hallinta. Tämä auttaa keittiöhenkilöstöä ymmärtämään paremmin, millainen lopputuloksen tulisi olla, mikä puolestaan parantaa tuotteiden yhdenmukaisuutta ja nostaa laatua. 1. Automaattiset laskelmat annosten allergeenitiedoista ja ravintosisällöstä vähentävät virheitä ja säästävät aikaa. PoweResta mahdollistaa raaka-aineiden kustannusten yksityiskohtaisen kirjaamisen ja reseptien kustannustehokkuuden analysoinnin
Tutustu lisää PoweRestaan Haluamme toivottaa kaikki Elintarvike ja Terveys-lehden lukijat tutustumaan PoweRestan innovatiiviseen ravintola-alan toiminnanohjausjärjestelmään. PoweResta tarjoaa myös modernin tavan julkaista ruokalistat verkkosivuilla tai esimerkiksi infonäytöillä. Muutamalla klikkauksella on mahdollista selvittää ruokalistan kustannukset katelaskentaa varten, ja valmiit ostoehdotukset, keräilylistat ja reseptitulosteet syntyvät suoraan ruokalistojen hallinnasta. Lisätietoa ja lähdeaineistoa: PoweResta Oy: https://poweresta.com Ruokavirasto: https://www.ruokavirasto.fi Allergia-, Ihoja Astmaliitto: https://www. 65 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Varaa yksityinen esittely helposti kotisivujemme kautta ja lue asiakkaidemme kokemuksia! Tervetuloa tutustumaan meihin osoitteessa poweresta.com. allergia.fi Keliakialiitto: https://www.keliakialiitto.fi Vegaaniliitto: https://vegaaniliitto.fi Helsingin Juutalainen Seurakunta: https:// www.jchelsinki.fi Suomen Islamilainen Neuvosto: https:// www.sine.fi Matkailuja ravintolapalvelut MaRa ry: https://www.mara.fi. Tiedot erityisruokavalioista ja allergeeneista ilmestyvät ruokalistaan automaattisesti. vsk suuksia, kuten valmistusmäärien suunnittelu etukäteen, monipuoliset kopiointija korvaustoiminnot ja kiertävät ruokalistat. Tämä lisää läpinäkyvyyttä ja auttaa asiakkaita tekemään turvallisia ja tietoisia valintoja
vsk. 66 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Samalla ilmastoystävällisen ja kasvispainotteisen ruuan kysyntä kasvaa. vsk Kristofer Korhonen, perustaja Lounastaja.fi Lounasravintoloiden uusi arki: Allergeenit, ilmastoystävällisyys ja erikoismerkinnät hallintaan digitaalisesti Ravintola-asiakkaat kaipaavat yhä tarkempia tietoja ruuasta, kuten allergeeneista ja erityisruokavalioista. 66 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Uudet työkalut ja kampanjat auttavat lounasravintoloita vastaamaan näihin muuttuviin tarpeisiin tarjoamalla ratkaisuja, jotka tekevät lounaslistoista selkeämpiä ja houkuttelevampia
Tässä murroksessa digitaalisten työkalujen käyttö on noussut tärkeään rooliin. Se tarjoaa keskitetyn ja tehokkaan tavan hallita lounaslistoja sekä lisätä niihin tarkasti haluamansa allergeenit ja erikoismerkinnät, kuten lihan alkuperämaa, sesonkiruoka, Ilmastoannos ja luomu. Lisäksi lainsäädäntö edellyttää ravintoloita ilmoittamaan allergeenit selkeästi asiakkaille, mikä ei ole vain juridinen velvoite, vaan myös tärkeä osa asiakaspalvelua ja ruokaturvallisuutta. Tätä varten on kehitetty monia erilaisia digitaalisia työkaluja, jotka helpottavat ravintoloiden arkea. Asiakkaiden odotukset eivät kuitenkaan rajoitu vain allergeenitietoihin. vsk V iime vuosina allergeenien ilmoittamisesta on tullut entistä tarkempaa ja tärkeämpää lounasravintoloissa. Tämän lisäksi lounaslistat allergeeneineen voidaan jakaa Lounastaja-palvelun perustaja Kristofer Korhonen.. Tämä kehitys heijastaa asiakkaiden kasvaneita tarpeita ja tiedon merkitystä ruokailukokemuksessa. 67 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Digitaalinen työkalu ravintoloiden arkeen Allergeenien ja erikoismerkintöjen kirjaaminen käsin tai esimerkiksi Wordilla on aikaa vievää ja altis virheille. Erikoismerkinnät, kuten luomu, lihan alkuperämaa, ilmastoruoka tai tulisuus ovat yleistyneet, sillä ne auttavat asiakkaita valitsemaan arvoihinsa ja makutottumuksiinsa sopivia annoksia. Tällaiset merkinnät eivät vain helpota asiakkaiden päätöksentekoa, vaan myös tukevat ravintoloiden mahdollisuuksia erottautua kilpailijoistaan. Modernit ratkaisut, kuten Lounastaja, tukevat ravintoloita paitsi vastaamaan asiakkaiden muuttuviin tarpeisiin myös parantamaan läpinäkyvyyttä ja tiedon saavutettavuutta – tärkeä askel kohti yhä asiakaslähtöisempää ja vastuullisempaa lounastarjontaa. Tämä trendi korostaa ruokailukokemuksen kokonaisvaltaista turvallisuutta ja mukautuvuutta, jossa läpinäkyvyys ja tarkkuus ovat keskeisessä roolissa. Ne helpottavat allergeenien ja erikoismerkintöjen lisäämistä lounaslistoille ja säästävät samalla aikaa ravintoloiden arjessa. Kun ravintolat tarjoavat selkeästi merkityt lounaslistat, joissa allergeenit ja erikoismerkinnät on ilmoitettu tarkasti, asiakkaat voivat tehdä ruokavalintoja luottavaisin mielin, mikä vahvistaa heidän luottamustaan ja houkuttelee uusia asiakkaita. Lounastaja on yksi näistä työkaluista. Ravintoloiden tarpeet ovat monimutkaistuneet, ja asiakkaat odottavat yhä tarkempia tietoja ruokalistoista. Siinä missä aiemmin maininnat, kuten laktoositon tai gluteeniton riittivät, nykyään asiakkaat odottavat tietoa myös harvinaisemmista allergeeneista, kuten pähkinöistä ja valkosipulista. Asiakkaat ovat entistä tietoisempia ruokavalinnoistaan, ja he haluavat varmistaa, että heidän erityistarpeensa – kuten allergiat tai ruokarajoitteet – otetaan huomioon
Lounastajassa on lisäksi saatavilla laaja valikoima, yhteensä 400 ammattikeittiöille suunniteltua reseptiä, joista jokaisessa on tarkat raaka-aineet ja valmistusohjeet. Yhteistyö Ilmastokestävä kasvisruoka -kampanjan kanssa Lounastaja on ollut mukana myös Ilmastokestävä kasvisruoka -kampanjassa, jonka tavoitteena on edistää ilmastoystävällistä ja kasvispainotteista ruokailua ravintoloissa. vsk palvelun kautta suoraan eri kanaviin, kuten verkkosivuille ja sosiaaliseen mediaan, tavoittaen asiakkaat siellä, missä he oikeasti ovat. Tämä reseptipankki auttaa ravintoloita paitsi arjen sujuvuudessa myös innovatiivisten makuelämysten luomisessa. Yhteistyön myötä ravintoloilla on mahdollisuus lisätä nämä ilmastoystävälliset reseptit suoraan lounaslistoilleen Lounastajan kautta yhdellä klikkauksella. Tämä tekee reseptien hyödyntämisestä vaivatonta ja kannustaa ravintoloita tuomaan ilmastoruokaa asiakkaidensa saataville osaksi arkea. Lounastajan kehityksessä on korostunut myös vastuullisuus. Yhdessä allergeenitietojen ja erikoismerkintöjen hallinnan kanssa Lounastaja mahdollistaa sen, että lounaslistat eivät ole vain informatiivisia, vaan myös houkuttelevia ja helposti saavutettavia asiakkaille.. Lounastajan ketteryys ja helppokäyttöisyys ovat tehneetkin siitä suositun ratkaisun, ja se on jo käytössä yli 100 ravintolassa eri puolilla Suomea, Helsingistä Rovaniemelle. Palvelu on kehitetty tiiviissä yhteistyössä ravintola-alan toimijoiden kanssa, mikä takaa sen, että se vastaa alan todellisiin tarpeisiin. Kampanjan puitteissa ravintoloille on tuotu käyttöön 59 uutta reseptiä, jotka korostavat kampanjan arvoja: kaudenmukaisuutta, kasvispainotteisuutta ja kestävää kehitystä. 68 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Esimerkiksi Ilmastoannos-hankkeessa kehitetty Ilmastoannos-merkki on integroitu käytettäväksi palveluun, mikä mahdollistaa ilmastoystävällisten vaihtoehtojen esiin tuomisen ravintoloiden ruokalistoilla. Reseptit on suunniteltu erityisesti ammattikeittiöiden tarpeisiin, ja niissä yhdistyvät ravitsemuksellinen tasapaino, herkullinen maku ja ympäristövastuullisuus
Lylyllä terveellisen ruokailuun liittyvät asiat ovat jo hallussa, kun taas Vennillä riittää kysymyksiä. Kaarina Kärnä Vuoden paras kansi 2024 -äänestys on ratkennut! Lukijat äänestivät vuoden 2024 parhaaksi kanneksi Elintarvike ja Terveys-lehden numeron 5/2024 kannen. Anni Pyykön ja Eveliina Netin kirjan ”Venni ja Lyly Ruokatutkijat” päähenkilö Venni on alakoululainen, joka pohtii ruokaa ystävänsä Lyly-mäyrän kanssa. 69 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Kannattaa myös muistaa samoilta tekijöiltä viime vuonna ilmestynyt Venni ja Lyly Ruokasankarit, jossa taistellaan ruokahävikkiä vastaan. vsk K I R J A E S I T T E L Y Anni Pyykkö & Eveliina Netti Venni ja Lyly Ruokatutkijat Lasten Keskus 2025, 56 s. Kun tarjottu ruoka ei maistu, tai herkut ylipäätään huokuttelisivat terveellisiä vaihtoehtoja enemmän. monessa lapsiperheessa vähintään silloin tällöin vaikea aihe. Kirja on oiva lisä ruokaa käsittelevien lastenkirjojen valikoimaan. Kiitos kaikille äänestäneille!. Tästä alkaa yhteinen ruokatutkimus! Matkan varrella tutkitaan ravintoaineita, vitamiineja, kivennäisaineita, veden tärkeyttä ja ruoan monia merkityksiä. Värikkäästi kuvitetun kirjan lopusta löytyy tehtäviä ja muutama ruokaohjekin. Kirja antaa myös eväät lukijan omalle ruokatutkijan matkalle. ISBN 978-952-413-037-0 Ruokatutkijoiden rekry Ruoka... Äänestäneiden kesken suoritettiin arvonta, jonka voittaja on saanut tiedon voitostaan
Keskiverto suomalainen syö kurkkua vuodessa siis noin 12 kiloa, eli noin 35 kurkkua! Kymmenen vuotta sitten suomalainen söi vuodessa kurkkua noin 9 kiloa, eli määrä on lisääntynyt merkittävästi. Kotimaisen kurkun maku ja tuoreus ovat ylivoimaisia verrattuna tuontikurkkuun. Lisäksi avomaakurkkua syödään noin 11 miljoonaa kiloa. 1 IROResearch Tuhat Suomalaista –tutkimus 2021. Valtaosa kurkuista syödään kotimaisina. Kurkku saakin kunnian viettää vuonna 2025 juhlavuottaan, sillä Kotimaiset Kasvikset ry on nimennyt sen Vuoden HeViksi (Vuoden hedelmä tai vihannes). Suomalaisten mielipide on siis selvä: kurkku on kansamme suosikkivihannes. vsk Suomalaiset yhdistävä vihannes viettää juhlavuottaan Vaikka elämme polarisoituneiden mielipiteiden aikaa, on yksi asia, mikä yhdistää suomalaiset: kurkku. Myös kauppaketjut ovat kertoneet kurkun olevan yksi ostoskoriin useimmin valituista tuotteista. 12 kiloa kurkkua vuodessa Suomalaiset syövät vuodessa noin 56 miljoonaa kiloa kasvihuonekurkkua. Sitä viljellään Suomessa vuosittain jopa 50 miljoonaa kiloa ja suurin osa suomalaista, 30 prosenttia, mainitsee suosikkivihanneksekseen kurkun 1 . Kurkun kotimaisuusaste on erittäin korkea, noin 93 prosenttia. 70 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39
Puutarhaliitto ry ja Kotimaiset Kasvikset ry ovat julkistavat vuoden HeVin joka vuosi. Kauppapuutarhaliitto. Keskimäärin kurkkusatoa saadaan neliöltä reilut 90 kiloa vuodessa. Viljelymenetelmän mukaan valitut kestävät lajikkeet ja tehokkaat tuotantotavat mahdollistavat maailmanennätyssadot kasvihuoneista. Ohjeen jujuna oli yhdistää kurkku soijakastikkeen, seesamiöljyn, sipulin, seesaminsiementen ja chiliöljyn kanssa ravistamalla sitä tiiviissä purkissa. Näin tittelin voivat jatkossa saada myös marjat ja hedelmät. Vuodesta 2024 lähtien Vuoden Vihanneksen nimi on uudistettu ja laajennettu Vuoden HeViksi (=Vuoden Hedelmä ja Vihannes). Huippuvuosina satoa päästään Suomessa poimimaan jopa yli 250 kiloa neliömetriltä", kertoo Kauppapuutarhaliiton toiminnanjohtaja Niina Kangas. Vuonna 2025 Vuoden HeVi on kurkku ja vuonna 2026 vuorossa on mansikka. Alkuperäinen kanadalaisen Logan Moffittin video on kerännyt Tiktokissa jo yli 43 miljoonaa katselua ja reseptistä on julkaistu runsas määrä eri variaatioita – Moffittin sanoin ”välillä vaan pitää syödä kokonainen kurkku”. Espanjassa vastaavan kurkkumäärän viljelyyn tarvitaan noin kymmenkertainen ala maata. 71 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. "Pohjoiseurooppalainen boreaalinen ilmastomme on todennäköisesti tulevaisuudessa entistä otollisempi sijainti kurkun viljelyyn esimerkiksi ajoittain kuivuudesta kärsivään Espanjaan verrattuna", Kangas sanoo. Uudenlainen trendilisuke innosti Islannissa niin, että paikallisesti kärsittiin kurkun toimitusvaikeuksista. Trendikäs herkku Kurkku on nauttinut suurta suosiota trendiresepteissä jo ennen juhlavuottaan, ja nousi syksyllä 2024 Tiktok-tähdeksi. vsk "Suomalainen kurkku on suoranainen kansallisaarre. Kurkun teemavuosi on omiaan jatkamaan vihanneksen yltäkylläistä käyttöä kaikissa kotikeittiöissä. Klassinen vihannes päivittyi viraaliksi vyöryneeseen kurkkusalaattireseptiin
Alkuperämaan ilmoittaminen kaikkien lihatuotteiden kohdalla helpottaa sekä ravintolaa että kuluttajaa. Hyvää Suomesta -merkki on helppo tapa viestiä raaka-aineen kotimaisuudesta Kuluttajat tuntevat Hyvää Suomesta -merkin hyvin ja siksi se on helppo ja nopea tapa tunnistaa suomalainen ruoka. Merkin avulla tiedon alkuperästä voi antaa esimerkiksi ruokalistassa, taulussa tai sähköisesti verkkosivulla. Merkki kertoo, että liha on sellaisenaan tai osana muita elintarvikkeita aina 100% suomalaista. Koska Hyvää Suomesta -merkki on valmistajaja tuotekohtainen, on suositeltavaa merkin käytön yhteydessä kertoa tuotteen valmistaja. Vaikka osa lihasta jää asetuksen ulkopuolelle, tarjoilupaikkoja kannustetaan kuitenkin ilmoittamaan myös näiden alkuperämaa kuluttajalle. Käytettäessä Hyvää Suomesta -merkkiä tulee kertoa minkä lihalajin suomalaisuuteen merkillä viitataan. vsk Ravintoloiden on jatkossakin ilmoitettava lihan alkuperämaa kirjallisesti – asetus voimassa vuoteen 2029 saakka Vuonna 2019 voimaan tullut asetus (154/2019) velvoittaa, että tarjoilupaikat, kuten ravintolat, laitosruokalat, pikaruokaravintolat, kahvilat ja grillikioskit, ilmoittavat kirjallisesti aterian raaka-aineena käytetyn lihan alkuperämaan. Alkuperämerkkivaatimus mahdollistaa tietoisten valintojen tekemisen Tieto lihan alkuperämaasta tulee olla saatavilla kirjallisesti ennen ostopäätöksen tekoa esimerkiksi ruokalistassa, esiteessä, taulussa tai sähköisesti. Jos aterian ainesosana käytetyn lihan pakkauksessa on suomalaisesta alkuperästä kertova vapaaehtoinen Hyvää Suomesta -merkki, voi lihan alkuperän tarjoilupaikassa kertoa Hyvää Suomesta -merkillä. Lihan alkuperämaalla tarkoitetaan eläimen kasvatusmaata. Asetuksen noudattamista valvotaan kunnan elintarvikevalvonnan viranomaisten toimesta osana Oiva-valvontaa. Lisää tietoa merkin käytöstä ravintoloissa löydät Ruokatiedon sivuilta: https://ruokatieto.fi/ hyvaa-suomesta-merkki/yrityksille/tietoa-ammattikeittioille/ Lisää tietoa asetuksesta: Lihan alkuperämaamerkinnät tarjoilupaikoissa – Ruokavirasto https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/elintarvikeala/pakkausmerkinnat-ja-markkinointi/ pakolliset-elintarviketiedot/elintarvikkeiden-alkuperamerkinnat/lihan-alkuperamaamerkinnattarjoilupaikoissa/ Lihatiedotusyhdistys ry. 72 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. Tällöin säästetään myös kuluttajaa hämmennykseltä. Asetuksen voimassaoloa on jatkettu 30.4.2029 saakka. Tarjoilupaikoissa alkuperämaan ilmoittamista ei tarvitse pohtia tapauskohtaisesti, kun se tehdään aina. Vaatimus lihan alkuperämaan ilmoittamisesta koskee naudan, sian, lampaan, vuohen ja siipikarjan lihaa sekä aterian ainesosana käytettyä tuoretta jauhelihaa (jauhelihan suolapitoisuus alle 1 %). Asetuksen ulkopuolelle jäävät aterian raaka-aineena käytetyt raakalihatai lihavalmisteet (kuten raa’at jauhelihapihvit, jotka maustetaan ja paistetaan ravintolassa) sekä poron, riistan ja hevosen liha
Kuulet uusimmasta tutkimusnäytöstä ja miten taklaat yleisimmät pullonkaulat. Webinaarissa tarkastellaan numeroita ja opit keinot miten onnistua kestävyyssiirtymässä menettämättä ylimääräisiä euroja. Kuulet uusimmasta tutkimusnäytöstä ja miten taklaat yleisimmät pullonkaulat. Webinaarissa tarkastellaan numeroita ja opit keinot miten onnistua kestävyyssiirtymässä menettämättä ylimääräisiä euroja. vsk Tutkimusnäyttö ruoan terveysja ympäristövaikutuksista asettaa yhä kunnianhimoisemmat tavoitteet lisätä ruokailun kasvikuntapainotteisuutta. Miten siirtymä kestävämpään ruokailuun voidaan tehdä ilman, että siitä koituu ylimääräisiä kustannuksia, tai jopa tekemällä säästöä kasviproteiineilla. klo 13-15.30 249 € + alv 25,5 % Lisätiedot ja ilmoittautuminen 6.4. Kuulet uusimmasta tutkimusnäytöstä ja miten taklaat yleisimmät pullonkaulat. Webinaarissa tarkastellaan numeroita ja opit keinot miten onnistua kestävyyssiirtymässä menettämättä ylimääräisiä euroja. Miten siirtymä kestävämpään ruokailuun voidaan tehdä ilman, että siitä koituu ylimääräisiä kustannuksia, tai jopa tekemällä säästöä kasviproteiineilla. Webinaari ruokapalveluille tiistaina 8.4. Miten siirtymä kestävämpään ruokailuun voidaan tehdä ilman, että siitä koituu ylimääräisiä kustannuksia, tai jopa tekemällä säästöä kasviproteiineilla. Webinaari ruokapalveluille tiistaina 8.4. Luennoitsijoina toimii kasvisruokaan ja joukkoruokailuun erikoistunut ravitsemustieteilijä, ETM Charlotta Hyttinen Ruokailosta, sekä Palvelukeskus Helsingin vastuullisuusasiantuntija, ravitsemustieteilijä, ETM Meri Mathlin. klo 13-15.30 249 € + alv 25,5 % Lisätiedot ja ilmoittautuminen 6.4. Webinaari ruokapalveluille tiistaina 8.4. klo 13-15.30 249 € + alv 25,5 % Lisätiedot ja ilmoittautuminen 6.4. klo 24 mennessä: www.ruokailo.fi/saasto Tutkimusnäyttö ruoan terveysja ympäristövaikutuksista asettaa yhä kunnianhimoisemmat tavoitteet lisätä ruokailun kasvikuntapainotteisuutta. Luennoitsijoina toimii kasvisruokaan ja joukkoruokailuun erikoistunut ravitsemustieteilijä, ETM Charlotta Hyttinen Ruokailosta, sekä Palvelukeskus Helsingin vastuullisuusasiantuntija, ravitsemustieteilijä, ETM Meri Mathlin. Luennoitsijoina toimii kasvisruokaan ja joukkoruokailuun erikoistunut ravitsemustieteilijä, ETM Charlotta Hyttinen Ruokailosta, sekä Palvelukeskus Helsingin vastuullisuusasiantuntija, ravitsemustieteilijä, ETM Meri Mathlin. klo 24 mennessä: www.ruokailo.fi/saasto Tutkimusnäyttö ruoan terveysja ympäristövaikutuksista asettaa yhä kunnianhimoisemmat tavoitteet lisätä ruokailun kasvikuntapainotteisuutta. klo 24 mennessä: www.ruokailo.fi/saasto. 73 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39
10 %). vsk TEEMAT ja AIKATAULUT 2024 www.elintarvikejaterveys.fi Puhtaamman huomisen ääni ammattikeittiöja elintarvikealan ammattilehti Toimitus Päätoimittaja Kaarina Kärnä Puh. 040 745 1491 eevastiina.aura@ymparistojaterveys.fi Kustantajan tilaushinnat 2025 Kestotilaus 53,Vuosikerta 58,Irtonumero 12,Näköislehti 50,(kuluttaja-asiakkaat) Näköislehti 100,(yritykset ja organisaatiot) Painettu lehti + näköislehti (kombo): Kestotilaus 115-, vuosikerta 120,(sis. 044 768 6009 Maria Turppa, puh. ALV. 74 Elintarvike ja Terveys-lehti 1:2025, 39. tilaukset@elintarvikejaterveys.fi 1/2025 Erityisruokavaliot ja omavalvonta ilmestyy 27.2.25 artikkelit 23.1.25 mainosaineistot 6.2.25 2/2025 Varautuminen elintarvikealalla ilmestyy 16.4.25 artikkelit 12.3.25 mainosaineistot 26.3.25 3/2025 Elintarvikelainsäädäntö ja omavalvonta ilmestyy 28.5.25 artikkelit 23.4.25 mainosaineistot 7.5.25 4/2025 Elintarviketurvallisuus, tutkimukset, omavalvonta ilmestyy 12.9.25 artikkelit 8.8.25 mainosaineistot 22.8.25 5/2025 Ammattioppilaitoksesta ammattikeittiöön – työn ja opiskelun murros (Ateria25) ilmestyy 6.11.25 artikkelit 2.10.25 mainosaineistot 16.10.25 6/2025 Lähiruoka ja luomu ilmestyy 17.12.25 artikkelit 12.11.25 mainosaineistot 26.11.25 TEEMAT ja AIKATAULUT 2025 www.facebook.com/ymparistojaterveys.fi @ETerveyslehti. 050 324 2464 kaarina.karna@elintarvikejaterveys.fi Ilmoitusmyynti Saarsalo Oy Minna Alho, puh. 044 981 8239 etunimi.sukunimi@saarsalo.fi Asiakaspalvelu Toimistonhoitaja Eevastiina Aura Puh
050 324 2464 kaarina.karna@elintarvikejaterveys.fi Ilmoitusmyynti Saarsalo Oy Minna Alho, puh. 044 981 8239 etunimi.sukunimi@saarsalo.fi Asiakaspalvelu Toimistonhoitaja Eevastiina Aura Puh. 040 745 1491 eevastiina.aura@ymparistojaterveys.fi Kustantajan tilaushinnat 2025 Kestotilaus 53,Vuosikerta 58,Irtonumero 12,Näköislehti 50,(kuluttaja-asiakkaat) Näköislehti 100,(yritykset ja organisaatiot) Painettu lehti + näköislehti (kombo): Kestotilaus 115-, vuosikerta 120,(sis. 10 %). TEEMAT ja AIKATAULUT 2024 www.elintarvikejaterveys.fi Puhtaamman huomisen ääni ammattikeittiöja elintarvikealan ammattilehti Toimitus Päätoimittaja Kaarina Kärnä Puh. 044 768 6009 Maria Turppa, puh. ALV. tilaukset@elintarvikejaterveys.fi 1/2025 Erityisruokavaliot ja omavalvonta ilmestyy 27.2.25 artikkelit 23.1.25 mainosaineistot 6.2.25 2/2025 Varautuminen elintarvikealalla ilmestyy 16.4.25 artikkelit 12.3.25 mainosaineistot 26.3.25 3/2025 Elintarvikelainsäädäntö ja omavalvonta ilmestyy 28.5.25 artikkelit 23.4.25 mainosaineistot 7.5.25 4/2025 Elintarviketurvallisuus, tutkimukset, omavalvonta ilmestyy 12.9.25 artikkelit 8.8.25 mainosaineistot 22.8.25 5/2025 Ammattioppilaitoksesta ammattikeittiöön – työn ja opiskelun murros (Ateria25) ilmestyy 6.11.25 artikkelit 2.10.25 mainosaineistot 16.10.25 6/2025 Lähiruoka ja luomu ilmestyy 17.12.25 artikkelit 12.11.25 mainosaineistot 26.11.25 TEEMAT ja AIKATAULUT 2025 www.facebook.com/ymparistojaterveys.fi @ETerveyslehti