040 511 6005 6 numeroa vuodessa (hinnat sis. Ihan ensiksi voisi käyttää itsekin sitä maskia, pelkästään jo myötätunnostakin – oma kaupassakäyntiaika on verraten lyhyt verrattuna kaupan henkilökunnan työaikaan! Lisäksi voi hymyillä maskin takana niin, että hymy yltää silmiin saakka ja sanoa lämpimästi ”Kiitos!”. (02) 630 4920, 040 745 1491 Markkinointi ja ilmoitukset Markkinointivastaava Eija Lindroos eija.lindroos@elintarvikejaterveys.fi Puh. Henkilökunnan jaksaminen on otettu esille myös tässä lehdessä. Mitä jokainen voisi tehdä osoittaakseen kaupan henkilökunnalle kiitollisuutensa siitä, että voi hakea kaupasta turvallisesti tarvitsemansa tuotteet. 050 324 2464 Toimitusneuvosto Yksikönjohtaja Ville Kekkonen Ruokavirasto Professori (emeritus) Hannu Korkeala Helsingin yliopisto Apulaisprofessori Janne Lundén Helsingin yliopisto Ylijohtaja Pia Mäkelä Ruokavirasto Ruokapalvelujohtaja Sari Nissinen Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia Elintarvikeasiantuntija Anna Salminen Päivittäistavarakauppa ry Johtaja Marleena Tanhuanpää Elintarviketeollisuusliitto Yksikön päällikkö Riikka Åberg Helsingin kaupunki, elintarviketurvallisuusyksikkö Asiakaspalvelu ja tilaukset Toimistonhoitaja Eevastiina Veneranta eevastiina.veneranta@elintarvikejaterveys.fi Puh. Kauppojen arkeen tulivat turvavälikuulutukset, maskit, pleksit ja käsihuuhteet, jotka pian myös opittiin asettamaan kuluttajien saataville sellaisessa muodossa, mikä ei houkuttanut tuotetta janoonsa tarvitsevia. vsk Päätoimittaja Kaarina Kärnä kaarina.karna@ elintarvikejaterveys.fi Puh. WC-paperin perässä pyörivät vauhdikkaasti kuluttajien koteihin niin tonnikalasäilykkeet kuin sarvimakaronitkin, ja kaupoissa päästiin todistamaan nykykuluttajalle harvinaista näkyä: tyhjiä hyllyjä. Kuten PTY:n Mari Mattilan artikkelista voi lukea, päivittäistavarakaupan myynti kasvoi viime vuonna jopa 8,6 %. Tällä kolikolla on myös kääntöpuolensa. Vuonna 2019 ennen koronaa myynnin kasvu oli 2,6 %. 4 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kaarina Kärnä. Tilanne tasaantui onneksi nopeasti, ja pääosaan pääsi keinovalikoima, joka mahdollisti turvallisen asioinnin aina vain jatkuvan koronapandemian aikana. Ihan aluksi koronan vaikutukset näkyivät kaupassa hamstrauksena. alv 10 %): Vuositilaus 55 euroa, kestotilaus 50 euroa Näköislehti 44 euroa Painettu lehti + näköislehti Vuositilaus 70 e, kestotilaus 65 e Irtonumero 12 euroa ISSN 0786-213X (painettu) ISSN 2669-8412 (verkkojulkaisu) Näköislehdet ePaper Finland Oy / Lehtiluukku.fi LM Prenax Oy Julkaisija Ympäristökustannus Oy Gallen-Kallelankatu 8, 28100 Pori www.elintarvikejaterveys.fi Aikakausmedia ry:n jäsen Painopaikka: Waasa Graphics Oy, Vaasa www.waasagraphics.fi Hamsterit kaupassa Päivittäistavarakauppa on yksi korona-ajan voittajista. Vaikka myynnin kasvu on pääsääntöisesti positiivinen ongelma, näkyy se myös kauppojen henkilökunnan väsymyksenä
vsk 2 • 2021 Elintarvike ja Terveys-lehden numeron 3/2021 teemana ovat elintarvikelainsäädäntö, pakkausmerkinnät ja omavalvonta. Lehti ilmestyy 31.5.2021. 5 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. 66 Välipalat Elintarvikkeiden takaisinvetojen määrä jatkoi kasvuaan vuonna 2020 ............15 Vuoden 2020 kotitalousopettaja on Fiia Lujasmaa .................................................26 Vuoden ruokakasvattaja 2021 -tunnustuksen saivat Ruokaneuvoliven tuottajat! .............................................................................................................................. 54 Digitalisaatio ja ruoan kulutuksen muutos monipuolistavat elintarvikkeiden suoramyyntiä, Johanna Mattila ........................................................................... 48 Torikauppa tänään ja tulevaisuudessa, Ari Kallas ................................................. Arhi Kivilahti .............................12 Suomen päivittäistavaramyynnin arvo yli 20 miljardia euroa, Mari Mattila ..........................................................................................................................16 Kaupasta eväitä ruokakasvatukseen, Aino Rautanen ja Noora Laukkanen ... 60 Kalaa lähivesiltä suoraan kuluttajille, Saija Toivonen .......................................... 40 Päivittäisluomu marketista, erikoisuuksia kauempaakin, Minna Ala-Kyyny ................................................................................................................. 28 Idea kiusaamisvapaasta vyöhykkeestä kaupassa palkittiin Vuoden Teko -palkinnolla ................................................................................................33 Säästöä 95 000 pahvilaatikkoa vuodessa – Kespro siirtyy kuljetuksissaan pantillisiin kestomuovilaatikoihin .................................................................................37 100-vuotiaan Lejoksen löytöretket toivat joukon suosikkiherkkuja suomalaisten pöytiin – oliiviöljy, appelsiinit ja kiivit olivat aikansa erikoisuuksia ........... 38 Lidlin uusi henkilöstöjohtaja: myyjät ovat koronan keskellä arkemme sankareita .............................................................................................................................45 Kauppahalli24 haastaa ketjujätit – aloitti ruokaverkkokaupan nyt Turussa ... 72 R-kioski on lukumäärältään Suomen suurin pikaruokaketju ................................73. 46 Historiallisessa Turun kauppahallissa eletään verkkaisesti ajan hermolla ......52 Kirjaesittely: Mustia syntejä – kahvilaesseitä .............................................................71 Hävikkiruoan verkkokauppa Fiksuruoka.fi kolminkertaisti liikevaihtonsa koronavuonna .................................................................................................................... vsk ja Terveys-lehti Elintarvike 35. 22 Oman kylän kaupan merkitys on kokoaan suurempi, Inka Karjalainen ....... 34 Kaupan vastuullisuustyön monet mahdollisuudet – luonnon monimuotoisuus, puurakentaminen ja energiatehokkuus, Jenni Hakkarainen ........... 30 Kaupassa muutos on jatkuvaa: Aukioloaikalaki muuttui, minkä jälkeen Kupittaa päivitti palvelukonseptiaan, Hannu Aaltonen ..................................... Hamsterit kaupassa, Kaarina Kärnä ...............................................................................4 Hallituksen tavoitteena on kehittää kaupan alaa strategisesti ja pitkäjänteisesti, Natalia Härkin .......................................................................................6 Mihin kotimainen ruokakauppa on menossa
Myös vallitseva koronaviruspandemia on ravistellut ja vauhdittanut toimialan muutosta. Kaupan alan yrityksiä on Suomessa noin 41 000 kappaletta. Tämä pitää sisällään päiNatalia Härkin, neuvotteleva virkamies Työja elinkeinoministeriö Hallituksen tavoitteena on kehittää kaupan alaa strategisesti ja pitkäjänteisesti Kaupan toimialan on merkittävä toimija yhteiskunnassa ja elinkeinoelämässä, kuten myös jokaisen meidän arjessa. vsk T änä päivänä kaupan toimiala on Suomessa elinkeinoelämän suuri työllistäjä. Kauppa työllistää runsaat 290 000 työntekijää ja välillisesti noin 450 000 työntekijää. Lisäksi ala luo työtä muun muassa kuljetus-, varastointisekä hallintoja tukipalvelujen moninaisiin tehtäviin. 6 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kaupan toimiala on muutoksessa Suomessa ja globaalisti. Kauppa työllistää, luo alueellista elinvoimaa, kilpailukykyä, hyvinvointia sekä tuotteita ja palveluja. Käynnissä olevia ja tulevia muutoksia vasten on pääministeri Sanna Marinin hallitusohjelmaan kirjattu laadittavan kaupan toimialan tulevaisuusselonteko.. Toimiala on myös merkittävä nuorten työllistäjänä, sillä yli viidennes alle 25-vuotiaista työssäkäyvistä nuorista työskentelee kaupan alan erilaisissa työtehtävissä. Kauppa tarjoaa työnantajana monipuolisesti erilaisia työtehtäviä tekijöilleen perustehtävistä asiantuntijaja johtotehtäviin
Kaupan toimialan muutokseen vaikuttavia kehitystrendejä ovat muun muassa digitalisaatio, globalisaatio, kaupungistuminen ja ilmastonmuutos. Kaupan toimialan merkittävyyttä yhteiskunnassa nostaa myös se, että toimiala on yksi suurimmista investoijista Suomessa. Ostokset on mahdollista tehdä omien tarpeiden ja mieltymysten mukaan vaikkapa asioimalla kauppaliikkeessä, ostamalla kotimaisesta tai ulkomaisesta verkkokaupasta taikka alustalta, kuten Amazonista. Kauppa ja ostokset tehdään yhä useammin älypuhelimesta taikka tietokoneelta. Tänään kaupan keskiössä on asiakas, jolla on valta päättää mistä, miten ja milloin hän tekee ostoksensa. Vuonna 2019 kaupan liikevaihto oli Suomessa yhteensä 127 miljardia euroa, ilman arvonlisäveroa. Kaupan toimialan muutosta haastaa myös käynnissä oleva kansainvälisen kaupan murros. Keskiöissä ovat myös yrittäjyyden edistäminen, kaupan alan markkinoiden toimivuus ja kilpailullisuus sekä kaupan alan työn sisältöjen muutokset, osaaminen, koulutus ja työllisyys. vsk vittäis-, tukkuja autokaupan alan yritykset. Aluekehittäminen, logistiikka ja huoltovarmuus sekä palvelujen alueellinen saatavuus ja saavutettavuus ovat keskeisiä kokonaisuudessa. Kaupan toimiala on muutoksen pyörteissä Suomessa ja globaalisti Toimialaa haastavat keskeisesti megatrendit, toimintaympäristön muutokset, kuluttajien tarpeet ja odotukset sekä kansainvälinen kauppa. Nämä muutokset haastavat kaupan alan yrityksiä. Muutosta vauhdittavat uudet teknologiat, kuten tekoäly, automaatio, robotiikka ja datatalous. Suomessa kaupan toimialalla, erityisesti päivittäistavarakaupalla, on keskeinen rooli huoltovarmuuden turvaamisessa, väestön ruoan ja muiden tuotteiden saannissa kaikissa tilanteissa. Tämä on ensiarvoisen tärkeää, jotta kauppa toimii ja arkemme sujuu tässä poikkeuksellisessa tilanteessa. Kokonaisosuus Suomen bruttokansantuotteesta nousee 15 prosenttiin, kun kaupan välilliset vaikutukset huomioidaan tarkastelussa. Kauppa luo yksittäisenä toimialana myös huomattavasti arvonlisää Suomessa. Myöskään ostosten teon ajankohdalla ei ole enää merkitystä verkkokaupan, eikä kaupan aukiolosääntelyn vapautumisen myötä. Muutosta vievät eteenpäin myös alustaja jakamistalous, kuten myös verkkokauppa, asiakaslähtöisyys ja kuluttajakäyttäytymisen muutokset, palvelualojen kehittyminen sekä yritysja ympäristövastuu. Koronan myötä verkkokauppa sekä keräilyja kuljetuspalvelut kasvoivat ripeästi ja kauppa on palvelumuotoillut toimintaansa, esimerkiksi erilaisin turvaja suojaustoimin sekä porrastetuilla aukioloajoilla. Kaupan toimiala muodostaa siis merkittävän osan Suomen yritysrakenteesta ja täten kaupan toimialalla on tärkeä vaikutus talouteen. Toimiala on myös merkittävä elinkeinoelämän veronmaksaja. Viime vuosina kaupan välitön bruttokansantuoteosuus on ollut Suomessa 8 prosentin luokkaa, ilman autokauppaa. Muutoskehitys, kuten alan digitalisoituminen ja verkkokauppa, on alkanut jo ennen koronaviruspandemiaa, joskin tämä on vauhdittanut muutosta. Kaupan alan investoinnit kohdistuvat useimmiten koneisiin, laitteisiin, rakentamiseen sekä tutkimukseen ja kehitykseen. Koronaviruspandemian myötä kuluttajakäyttäytyminen on muuttunut, ja kauppa on joutunut yllättäen ja nopeasti muuttamaan omaa toimintaansa ja toimintatapojaan muuttuneessa toimintaympäristössä. 7 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Ala on reagoinut koronan mukaan tuomiin ja vaatimiin muutoksiin ripeästi ja vastuullisesti samoin kuin kuluttajat. Myös jatkossa kaupan alalla ennakointityö ja varautuminen mahdollisiin tuleviin, myös yllättäviin, toimialaa ravisteleviin muutoksiin, on kilpailukentässä menesty
Muutosten ja toimintojen tehostamisen seurauksena työvoiman tarpeen on arvioitu vähenevän. Toisaalta samaan aikaan on arvioitu syntyvän uusia korvaavia työpaikkoja ja työtehtäviä kaupan toimialalle sekä tarvetta uudenlaiselle osaamiselle, erityisesti analytiikkaan liittyviin asiantuntijatehtäviin. Selonteko tarkastelee kaupan alan muutostrendejä Selonteko kohdistuu kuluttajakauppaan, tuotteisiin ja niihin liittyviin palveluihin, sisältäen päivittäistavarakaupan ja tukkukaupan välisen ketjun. Kilpailukykyinen suomalainen kauppa edistää kansantaloutta, työllisyyttä, tuotteiden ja palvelujen saatavuudetta, ylläpitää hyvinvointia sekä varmistaa verokertymiä. Digitalisaatio ja käynnissä oleva muutoskehitys vaikuttavat kaupan alan työllistymisnäkymiin ja osaamistarpeisiin. Digitalisaatio on voimakkaimmin kaupan rakennemuutosta vauhdittava tekijä. Suomalaisen kaupan toimialan uusiutuminen on välttämätöntä, jotta toimiala on kilpailukykyinen, elinvoimainen ja menestyvä jatkossa, myös globaalisti. vsk vän kaupan toimintaa. Tarkastelun ajanjakso on kymmenen vuotta eteenpäin. Tämän myötä vähittäiskaupasta työpaikkoja arvioidaan poistuvan 11 000–25 000 ja tukkukaupassa noin 5 000 työpaikkaa Suomessa, tulevan kymmenen vuoden aikana. Arvioiden mukaan tulevan kymmenen vuoden aikana Suomessa erikoiskaupoista häviää noin 25–45 prosenttia ja vähittäiskaupoista noin 23–40 prosenttia. Yritysvastuun, kestävän kaupan ja ilmastonmuutoksen osalta on noussut esille erityisesti kaupan vastuullisuustyö, kestävät valinnat ja eettisyys sekä hiilineutraalisuus, hiilijalanjälki ja ilmastonmuutos. 8 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Tavoitteena on myös tunnistaa toimialalle arviolta yksi tai muutama skenaario. Keskeisistä sisältökokonaisuuksista ja teemoista on tarkoituksena tehdä kehittämisehdotuksia ja nostoja poliittisen päätöksenteon tueksi, jotta kaupan toimialaa voidaan kehittää strategisesti ja pitkäjänteisesti. Myös koronaviruspandemia huomioidaan selonteossa. Kaupan tulevaisuusselonteon tavoitteena on tuoda tietoa kaupan toimialan tilannekuvasta ja muutoskehityksestä sekä nostaa esiin kaupan rakennemuutosta vauhdittavat keskeiset sisältökokonaisuudet ja niihin liittyvät teemat. Kaupan tulevaisuusselonteon pääsisältöalueiksi ovat virkamiesvalmistelun sekä keväällä 2020 toteutetun kirjallisen kuulemisen perusteella nousseet seuraavat sisällöt: 1) digitalisaatio, 2) yritysvastuu, kestävä kauppa ja ilmastonmuutos, 3) kuluttajakäyttäytymisen muutos, 4) aluekehittäminen ja huoltovarmuus, 5) työvoima, osaaminen ja koulutus sekä 6) kilpailullisuus, sääntelyn sujuvoittaminen ja yrittäjyyden edistäminen. Taustalla on kaupan toimialalla käynnissä oleva rakennemuutos Suomessa ja kaupan rakenteiden kansainvälinen murros. Selonteossa painopisteinä tarkastelulle ovat digitalisaaton vaikutukset toimialalle robotiikan, tekoälyn ja automatisaation myötä, kuten myös verkkokaupan kehitys, alan globaali kilpailu, kybertuvallisuus ja reaaliaikatalouden kehitys. Tavoitteena on antaa selonteko eduskunnalle kevätistuntokauden 2022 aikana. Tulevaisuusselonteko tarjoaa tietoa kaupan alasta päätöksentekijöille Työja elinkeinoministeriössä on valmistelussa eduskunnalle kaupan toimialan tulevaisuusselonteko. Selonteon laatiminen perustuu hallitusohjelmaan ja tavoitteena on, että kaupan toimialaa voidaan kehittää strategisesti ja pitkäjänteisesti. Kuluttajakäyttäytymisen muutoksessa painot
vsk tuu asian tarkastelu eri näkökulmista, joita ovat esimerkiksi eettisyys, eri ikäryhmien väliset erot, oman datan hyödyntäminen sekä asiakaskokemuksen kehittäminen ja johtaminen. Kaupan työvoiman, osaamisen ja koulutuksen teemoina ovat työvoiman houkuttelevuus alalle, osaavan työvoiman saatavuus, kohtaanto-ongelmat, osaamisen jatkuva kehittäminen ja tulevaisuuden osaamistarpeet sekä koulutuksen uudistamistarpeet ja ennakoitavuus uusiin työtehtäviin. Huoltovarmuudessa tarkastelussa ovat päivittäistavarakaupan toiminnan jatkuvuus ja toimintavarmuus häiriö-, poikkeusja kriisitilanteissa. Aluekehittämisessä ovat nousseet keskeisimmiksi tarkasteltaviksi teemoiksi kaupan elinvoimavaikutus, kaupan ja palvelujen saatavuus ja saavutettavuus sekä kaupungistuminen, maaseutu ja harvaan asutut alueet sekä logistiikkaan liittyvät kysymykset. Kilpailullisuuden, sääntelyn sujuvoittamisen ja yrittäjyyden edisKaupan toimialan tulevaisuusselonteon pääsisällöt.. 9 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35
Selonteko on tarkoitus luovuttaa eduskunnan käsittelyyn kevätistuntokaudella 2022. Työja elinkeinoministeriö valmistelee selontekoa virkamiesvalmisteluna, jossa osallistetaan ja hyödynnetään laaja-alaisesti yhteiskunnasta kaupan alan eri tahojen ja asiantuntijoiden osaamista, kokemuksia sekä näkemyksiä. Ministeriö on toteuttanut osana selonteon valmisteluja avoimen kirjallisen kuulemisen keväällä 2020 sekä hankkinut sen jälkeen asiantuntijapalveluja ja asiantuntijanäkemyksiä toimialasta ja ehdotuksia sen kehittämiseen. Valmistelusta Kaupan tulevaisuusselonteon valmistelut käynnistyivät työja elinkeinoministeriössä keväällä 2020. Lehden kannessa käytetyn kuvan "Kaksi kappaa perunoita" lähde on Museovirasto. Valmistelutyötä tukemaan on asetettu parlamentaarinen seurantaryhmä, ohjausryhmä sekä virkamiesja asiantuntijatyöryhmä. Kuva on saanut kunniamaininnan Suomalainen tori 2015 -valokuvauskilpailussa.. Selontekoa valmistellaan tällä hetkellä. Kuvan on ottanut Arja Vesterholm vuonna 2015. Osana selonteon valmisteluja on myös toteutettu kyselyt kuluttajille sekä kaupan alan yrityksille ja työntekijöille sekä muutamia työpajoja ja webinaareja. Selonteon valmistelutyötä tehdään yhteistyössä parlamentaarisesti, elinkeinoelämän edustajien, eri ministeriöiden sekä keskeisten kaupan alan toimijoiden ja asiantuntijatahojen kanssa. 10 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. vsk tämisessä on noussut esille kaupan alalla tasapuolisten toimintaedellytysten edistäminen sekä omistajanvaihdostenja osuuskuntayrittäjyyden ja kaupan alan yritysten kansainvälistymisen vauhdittaminen
vsk Uusia näköaloja tulevaan Elintarvikepäivä 2021 – Alan ykköstapahtuma Elintarvikepäivän ohjelma on julkaistu nyt kokonaisuudessaan! Tänä vuonna webinaarina toteutettavaan päivään on koottu laaja ja laadukas kattaus alan tulevaisuuteen, vahvuuksiin ja uusiin mahdollisuuksiin keskittyvää sisältöä. Elintarvikepäivää voi seurata Twitterissä tunnisteella #elintarvikepäivä. Ohjelmakokonaisuus asiantuntijoineen on nähtävissä Elintarviketeollisuusliiton nettisivuilla osoitteessa etl.fi. Sama tunnus on käytössä myös Facebookissa. Osallistumisella on tärkeä merkitys myös siksi, että päivän tuotolla tuetaan elintarvikealan osaamista vahvistavaa tutkimusta. Saat hyödyllistä tietoa, kuulet analyyseja ja näkemyksiä. Tutustu siihen ja varmista osallistumisesi jo tänään. 11 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. ETL #elintarvikepäivä #elintarvikepäivä #elintarvikepäivä. Kun olet mukana, annat arvokkaan panoksen tutkimuksen hyväksi. Elintarvikepäivä on sijoitus tulevaisuuteen Vuodesta toiseen suosittu Elintarvikepäivä kokoaa sadat alan ammattilaiset ajankohtaisen tiedon pariin. Ken voisikaan jättää ilmoittautumatta tähän elintarvikealan odotetuimpaan tapahtumaan
Samaan aikaan, kun Lidl on ainoana yrityksenä tullut markkinalle, on useita ruokakaupan yrityksiä poistunut Suomesta. Se oli huikea menestystarina siinä, miten ruokakauppa voi kasvaa rajusti myymälöiden avaamisen lisäksi. 12 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. vsk S uomalainen ruokakauppa on viime vuosikymmenet ollut kahden suuren jätin pelikenttä. Eli yritysten myynti myymälää Arhi Kivilahti Ada Insights Oy Mihin kotimainen ruokakauppa on menossa?. Erityisen merkityksellistä on ollut Lidlin kasvu vuosina 2010–2014. Perinteisesti ruokakaupassa kautta maailman kasvu on tapahtunut varsin samaan tahtiin kuin uusia myymälöitä on avattu. Viimeisen 20 vuoden aikana ainoastaan Lidl on onnistunut haastamaan tätä valta-asetelmaa
Näistä ehkä merkittävin on K-Citymarket Järvenpään sushi sekä appelsiinija ananas-koneet. Tuolloin pelkästään S-market-ketjun myynti oli peräti 66 % koko K-ryhmän myynnistä. Lidlin kasvu kuitenkin johti siihen, että toinen jättiläisistä, S-ryhmä, alkoi kiinnittää huomiotaan Lidliin. Erityisen tärkeää oli, että hyville kauppiaille annettiin useampia kauppoja johdettavaksi. vsk kohden on pysynyt varsin samana kasvun aikana. Lisäksi talouden positiivisen kehityksen aikana K-ryhmä erottui S-ryhmästä laadulla ja hyvillä valmiin ruoan konsepteilla. Myös verkkokaupassa S-ryhmä päästi K-ryhmän menestymään kuin varkain. Pääjohtaja Mikko Helanderin kauden alussa (halpuuttamisen jälkeen) teki K-ryhmä joukon tärkeitä päätöksiä. Halpuuttaminen oli kova isku myös K-ryhmälle. Mitä tästä eteenpäin. Isompi kysymys lieneekin, että minkälaiseen markkinatilanteeseen korjaustoimenpiteet tulevat. Halpuuttamisella S-ryhmä saikin käännettyä tilanteen. Mitä jos talouden vahva veto alkaakin hiipumaan. 13 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Halpuuttamisen kärjeksi ja isojen investointien kohteeksi sen sijaan valittiin hypermarket-ketju Prisma. Tästä syystä myös K-ryhmä kärsi halpuuttamisen vuosina todellista hintaeroa suurempaa eroa mielikuvissa. Kun myymälässä myydään laadukkaita tuotteita, jotka ovat hintapisteeltään korkealla, muodostuu hintamielikuva herkästi korkeammaksi asiakkaan mielessä. Kampanja oli kokonaista suomalaisen ruokakaupan vuosikymmentä määrittänyt onnistuminen. S-ryhmä on alkanut reagoida K-ryhmän nousuun satsaamalla myymälöiden remontointiin ja laatuun. Prisman satsaukset laatuun voivat haitata heidän hintamielikuvaa. Näiden vuosia sitten tehtyjen päätösten myötä K-ryhmä ratsastaa nyt menestyksestä toiseen. Toisaalta, S-ryhmän valtava satsaus hintaan johti siihen, että muualta täytyi karsia. On vaikeaa olla samaan aikaan sekä hintajohtaja että laatujohtaja. S-market oli siis hyvin tärkeä tuloksentekijä S-ryhmän sisällä. Sitten halpuuttamisen Lidlin markkinaosuus on kasvanut vain hyvin vähän ja myynti myymälää kohden ei ole kasvanut lainkaan. Näistä ehkä tärkeimpiä olivat kauppiaille annetut lisävapaudet sekä myymäläverkoston remontointi. Viimeisten muutaman vuoden aikana K-ryhmä on selkeästi ottanut markkinaosuutta. S-Market oli jo vuosia dominoinut kotimaista ruokakauppaa ollen vuonna 2012 selkeästi Suomen suurin ketju 23 %:n markkinaosuudella. Eli he ovat ottaneet käyttöön varsin samat toimenpiteet, jotka nostivat K-ryhmän menestykseen. Vuonna 2015 K-ryhmän markkinaosuuden ero S-ryhmään oli jopa 13 prosenttia. Sen markkinaosuus oli laskenut varsin tasaisesti jo vuosia. Aivan kuten K-ryhmällä, on oletettavaa, että nämä toimet näkyvät S-ryhmän markkinaosuuden parantumisena muutaman vuoden päästä. Vielä muutama vuosi sitten S-ryhmän myyn. Lidl onnistui kasvattamaan myyntiä per myymälä huomattavasti 2010-luvun alussa. Myymäläverkoston uusiminen sen sijaan oli tärkeää, koska K-ryhmän myymälät olivat jääneet hieman jälkeen kehityksestä. K-ryhmä onkin yksi korona-ajan suurimmista – ellei suurin – voittajista Suomessa. Entinen markkinajohtaja oli jäänyt selvästi S-ryhmästä jälkeen. S-ryhmän satsaukset laatuun jättävät Lidlin yhä vahvemmin mielikuvissa halvimmaksi vaihtoehdoksi. Toki absoluuttinen hintaero Prismaan lienee pieni, mutta hinta ei valitettavasti ole näin rationaalinen asia. K-ryhmän hyvä menestys ei ole jäänyt huomiotta markkinajohtajalta
Koronan myötä ruoan verkkokauppa on kuitenkin noussut sellaisiin volyymeihin, että ennen pitkää myymäläkeräilyn haitat alkavat nousta sen etuja suuremmiksi. Hypermarketien suureen kasvuun vaikutti myös ravintolakulutuksen voimakas lasku. On hyvin mielenkiintoista seurata minkälaisiin ratkaisuihin suuret yritykset päätyvät. Verkkokauppa on tullut jäädäkseen. Ravintoloiden puolella niin sanotut Ghost kitchenit (ravintola, joka on vain noutoa ja toimitusta varten rakennettu) ovat alkaneet yleistyä. Tämä voi tarkoittaa erillistä suurta varastoa tai pientä automatisoitua tilaa myymälän takatilassa tai missä hyvänsä lähellä asiakkaita. Samaan aikaan hyvät ruokakaupat ovat tuoneet enenevässä määrin laadukasta valmista ruokaa tarjontaansa. Ruokakaupan pelikenttä voi siis ennen pitkää nähdä uudenlaisia haastajia, jotka lähestyvät ruokakauppaa hieman erilaisilla malleilla. Kun verkkokaupan markkinaosuus pomppasi 0,6 %:sta noin kahteen prosenttiin, molempien laaja myymäläverkosto tarjosi erinomaisen tavan laajentaa verkkokauppaa. Samaan aikaan ruokakaupan puolella alkavat yleistyä tilat, joissa verkkokaupan keräily tehdään muualta kuin myymälälattialta. Ruokakauppaan siis käytettiin selvästi aiempaa enemmän rahaa. Korona-aikana monissa maissa asiakkaat kävivät kaupassa harvemmin, tekivät ostokset nopeammin ja ostivat enemmän kerralla. Koronan myötä hypermarkettien myynninkasvu sai kuitenkin aivan uuden vaihteen. Jälkimmäisistä käytetään muun muassa dark store tai micro fulfilment -nimityksiä. Hypermarketien suuri valikoima ja käyttötavaran valikoima mahdollistivat asiakkaille kaiken ostamisen samalla käynnillä. Niin K-ryhmä kuin S-ryhmäkin ovat hienosti reagoineet koronan aiheuttamaan nopeaan kysynnän muutokseen. Se jatkaa kasvuaan nyt selvästi korkeammalta taholta. Tämä luultavasti näkyy hypermarketien myynneissä. Nämä kaksi konseptia muistuttavat toisiaan ja ne voisivat tulevaisuudessa tapahtua samassa tilassa. vsk ti verkkokaupassa oli yli tuplat siitä mitä K-ryhmällä. ". Tämä on suunta, johon ruokakauppojen tarjonta on menossa tulevaisuudessa. On vaikeaa olla samaan aikaan sekä hintajohtaja että laatujohtaja. Kymmenen vuoden säteellä verkkokaupan osuus voi pyöriä lähempänä kymmentä prosenttia kuin viittä prosenttia. Vuoteen 2019 asti oli nähtävissä, että suurten ruokakauppojen, etenkin hypermarketien 1990-luvun voimakas kasvu, oli alkanut tasaantua 2010-luvulla. Tästäkin on nähtävillä esimerkkejä maailmalta. 14 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Lisäksi nämä mallit voisivat mahdollistaa ravintoloille raaka-aineiden myymisen verkon kautta dark store -mallin kautta. Tällä olisi vaikutusta myös ruokakaupan rakenteeseen. Tästä on merkkejä PohjoisAmerikassa, jossa maailman suurin kauppaketju Walmart testaa molempia malleja. Kun elämä ennen pitkää normalisoituu, palautuu myös ravintolakulutus sekä pienempien kauppojen myynti, ainakin jossain määrin. Ruokakaupat siis kilpailevat jatkossa entistä suoremmin ravintoloiden kanssa
Vuoden 2020 erityispiirteenä oli intialaisissa seesaminsiemenissä ja niistä tehdyissä tuotteissa todetut etyleenioksidijäämät. Allergisille vaaraa väärien pakkausmerkintöjen vuoksi Elintarvikepakkauksiin kiinnitetyt väärät etiketit, toiseen tuotteeseen tarkoitettu pakkaus tai tarkoittamatta mukaan tullut allergeeniainesosa tai -jäämä aiheuttivat 38 takaisinvetoa viime vuonna. Esimerkiksi salmonellaa löytyi 14 elintarvikkeesta, joista useimmat olivat Euroopasta tuotua lihaa. Seuraavaksi eniten takaisinvetoja aiheuttivat yritysten omavalvonnassaan löytämät poikkeamat. Mikrobit elintarvikkeissa aiheuttivat 45 takaisinvetoa Elintarvikkeista löytyneet bakteerit ja muut mikrobiologiset ongelmat aiheuttivat 12,5 prosenttia enemmän takaisinvetoja kuin vuotta aiemmin. Määrä on kolmanneksen edellisvuotta suurempi. vsk Elintarvikkeiden takaisinvetojen määrä jatkoi kasvuaan vuonna 2020 Ruokaviraston keräämien tietojen mukaan Suomessa vedettiin elintarvikkeita pois markkinoilta 267 kertaa vuonna 2020. Nämä elintarvikkeet olivat laadullisesti muutoin moitteettomia, mutta aiheuttivat ruoka-aineallergisille terveysvaaraa. Takaisinvetojen määrä on kasvussa viidettä vuotta peräkkäin. Ruokavirasto Elintarvikkeiden takaisinvetojen määrät vuosina 2010–2020.. Tuon virheen vuoksi tehtiin 45 takaisinvetoa. Ilman näitä tapauksia olisi takaisinvetojen määrässä tapahtunut silti 11 prosentin nousu edellisvuoteen verrattuna. 15 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Eurooppalaisen, viranomaisten välisen elintarvikevaara-hälytysjärjestelmän, eli RASFFin kautta Suomi sai tiedon suuresta määrästä elintarvikevirheitä, jotka johtivat elintarvikkeiden takaisinvetoihin. Nestemäisistä elintarvikkeista löydettiin pakkausta pullistavaa käymistä, joka katsotaan mikrobiologiseksi virheeksi. Tällaiset tuotteet yritys voi ohjata hyväntekeväisyyteen tai palauttaa myyntiin, jos pakkausmerkinnät korjataan ja kuluttajaturvallisuudesta huolehditaan
16 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Päivittäistavarakauppa keskittyy suuriin yksiköihin, mutta koko maan asuttavuuden kannalta myös pienemmillä myymälöillä on tärkeä merkitys. vsk Mari Mattila, viestintäpäällikkö Päivittäistavarakauppa ry Suomen päivittäistavaramyynnin arvo yli 20 miljardia euroa Suomessa on lähes 2 800 päivittäistavaroiden koko valikoimaa myyvää marketmyymälää. Hypermarketien ja suurten supermarketien osuus elintarvikejakelusta on yli 68 prosenttia. Kuva: AdobeStock.
EU-tasolla päivittäistavaramarkkinoihin luetaan myös alkoholin vähittäismyynti sekä foodservice-tukkukaupan asiakkaiden myynti. Näitä ovat teknokemian tuotteet, kodin paperit, tupakkatuotteet, lehdet ja päivittäiskosmetiikka. Kolmen suurimman kaupparyhmän osuus markkinasta oli 92,4 prosenttia. Kioskit ja torikauppa eivät sisälly lukuun. Päivittäistavarakauppa työllistää noin 65 000 henkilöä ja elintarvikekauppa suoraan ja välillisesti yli 80 000 henkilöä. Päivittäistavaroita ovat elintarvikkeet ja päivittäin käytettävät kulutustavarat, joita hankitaan ruokaostosten yhteydessä. Päivittäistavarakaupan ryhmittymien markkinaosuudet 2020.. Päivittäistavarakauppa investoi kotimaahan joka vuosi suoraan noin 600 miljoonaa euroa ja alan palkkasidonnaiset verot ovat noin miljardi euroa vuosittain. Päivittäistavarakauppa on tutkitusti suomalaisten mielestä parhaiten työllisyysvastuuta kantava toimiala (YouGov, Toimialojen yhteiskuntavastuututkimus, 2020). Elintarvikkeiden osuus päivittäistavaramyymälöiden myynnistä on noin 80 prosenttia. 17 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Koko kaupan ala, erikoistavarakauppa mukaan lukien, on Suomen suurin työllistäjä, joka tarjoaa työtä lähes 300 000 ihmiselle. Mukaan lasketaan yksityiset ja osuustoiminnalliset elintarvikkeita myyvät myymälät, liikenneasemien ketjulliset myymälät ja halpahintamyymälät sekä elintarvikealan erikoismyymälät, huoltoasemamyymälät ja kauppahallimyymälät. vsk V uonna 2020 päivittäistavaroiden vähittäiskaupan arvo ylitti Suomessa 20 miljardia euroa. Päivittäistavarakaupan ryhmittymien markkinaosuudet Suomen päivittäistavarakaupan markkinaosuudet jakautuivat vuonna 2020 kuvassa esitetyllä tavalla
Vuonna 2019 päivittäistavaroiden koko valikoimaa myyviä marketmyymälöitä oli 2 789. Ilman suureksi koottuja volyymeja ei laajassa ja harvaan asutussa maassa päästä riittävään logistiseen tehokkuuteen. erikoismarkkinat) oli lähes 9 400, vuonna 2000 noin 3 700. Tilanne on samankaltainen myös muissa Pohjoismaissa. Oman lisänsä myymälätyyppien valikoimaan tuovat myymäläautot ja -veneet. Vuonna 1978 marketeja (pl. Vuonna 2019 niitä oli yhteensä 11 kappaletta Nielsen Päivittäistavaramyymälärekisteri: Päivittäistavaramyymälöiden lukumäärä ja pinta-alat.. Lidl tuli Suomeen vuonna 2002. Muuten markkina on vuosien saatossa muuttunut. vsk Kärkikaksikossa ovat koko 2000-luvun olleet S-ryhmä ja K-ryhmä, joiden osuus koko markkinasta yhteensä on jo pitkään ollut 80 prosentin tienoilla. Suuret supermarketit ovat ohittaneet hypermarketit suurimpana myymälätyyppinä. Heikompi kustannustehokkuus merkitsisi asiakkaille korkeampia hintoja, pienempiä valikoimia sekä heikompaa palvelua ja saavutettavuutta. Myymäläkoko kasvaa, myynti keskittyy Suurten myymälöiden kustannustehokkuus on pieniä parempi. Yli 1 000-neliöisten myymälöiden, eli hypermarketien (K-Citymarket, Prisma ja Minimani) ja suurten supermarketien, osuus päivittäistavaramarkkinasta on yli 68 prosenttia. Viimeisimmät muutokset ovat vuosilta 2016, kun Kesko osti Suomen Lähikaupan ja 2017, kun S-ryhmä osti Stockmann Herkun. 18 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Päivittäistavarakaupalle ominaista on myös ketjuuntuminen sekä hankinnan ja logistiikan keskittyminen. Myymälöiden määrä Suomessa on laskussa
Kymmenessä vuodessa niiden määrä on laskenut alle puoleen. Korona-aikana kyläkaupat ovat osoittaneet tarpeellisuutensa koko maan huoltovarmuuden kannalta. Vuonna 2019 kyläkauppoja oli jäljellä 213. Parissa kymmenessä vuodessa valikoimat ovat moninkertaistuneet. Harvaan asutulla maaseudulla sijaitsevilla kyläkaupoilla oli syksyllä 2019 mahdollisuus hakea piristysruisketta toimintaansa kokeiluluonteisesta kyläkauppatuesta, jonka toivotaan auttavan maaseudun kaupan palvelujen ja alueen elinvoiman turvaamisessa. Päivittäistavarakauppojen tuotevalikoimien koko vaihtelee pienten myymälöiden noin 2 000 tuotteesta suurimpien hypermarketien jopa 30?000 tuotteeseen. Suomen 16 143 (vuonna 2020) ammattikeittiötä valmistavat asiakkailleen noin 750 miljoonaa ateriaa vuodessa. 19 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Foodservice-tukkukaupan välittämien tuotteiden sekä tavarantoimitusten turvallisuuden ja toimitusvarmuuden takaaminen on erityisen tärkeää, sillä ala palvelee yhteiskunnallisesti välttämätöntä ruokahuoltoa esimerkiksi päiväkodeissa, vanhustenhuollossa ja sairaaloissa. Haja-asutusalueilla olisikin tärkeää tunnistaa pienten myymälöiden mahdollisuudet myös julkisia palveluita sekä julkisen ja yksityisen sektorin yhteistyötä kehitettäessä. Näiden valtakunnallisesti toimivien. Koronakriisi on osoittanut, että toimiva yhteiskunta tarvitsee maanlaajuiset peruspalvelut kuten päivittäistavarakaupan palvelut. On tärkeää huolehtia pienten myymälöiden kilpailukyvystä ja kattavan myymäläverkoston säilymisestä myös tulevaisuudessa. Noin puolet myymäläverkostosta muodostuu pienistä kaupoista, jotka sijaitsevat tyypillisesti lähiöissä, taajamissa ja haja-asutusalueilla. Tuelle on esitetty jatkorahoitusta vielä toiselle vuodelle, mikä mahdollistaisi sen laajentamisen entistä useammille maaseutualueilla sijaitseville kyläkaupoille. Palvelukirjoon voivat kuulua esimerkiksi pakettija käteispalvelut, apteekin palvelupiste, Veikkauksen pelit sekä liikennepolttoaineiden myynti. Vuosikymmen sitten määrä oli 29 kappaletta ja myynti 12 miljoonaa euroa. Se vastaa vähittäiskaupan ulkopuolisesta tavaranvälityksestä. Päivittäistavarakauppa ry:hyn kuuluvat foodservice-tukkukaupat ovat Heinon Tukku Oy, Kespro Oy, Meira Nova Oy, Suomen Palvelutukkurit Oy ja Wihuri Oy Aarnio/ Metro. vsk ja niiden päivittäistavaramyynti oli yhteensä kolme miljoonaa euroa. Raaka-aineista suurin osa hankitaan foodservicetukkukaupoista, joiden suurimpia tuoteryhmiä ovat tuoretuotteet, pakasteet ja teolliset elintarvikkeet. Foodservice-tukkukauppa pitää yhteiskunnan pyörät pyörimässä Vähittäistavarakaupan lisäksi olennainen osa päivittäistavarakauppaa on foodservicetukkukauppa. Toimialalla on tärkeä asema myös maamme huoltovarmuuden varmistamisessa. Pienet myymälät turvaavat tärkeitä lähipalveluita Pienemmillä myymälöillä on myyntivolyymiaan suurempi merkitys koko maan elintarvikehuollon ja asuttavuuden säilymisessä. Joka toinen suomalainen käyttää päivittäin foodservice-tukkukaupan yritysten palveluita ruokaillessaan ravintoloissa, kahviloissa tai työpaikkaja kouluruokaloissa. Foodservice-tukkukaupan yritykset ovat mukana myös erilaisten yleisötapahtumien taustajoukoissa varmistamassa toimivaa ruokaja juomahuoltoa. Ne turvaavat alueidensa elinvoimaa ja huoltovarmuutta ja tarjoavat usein myös muita tärkeitä lähipalveluita. Alan yritysten suurimmat asiakasryhmät ovat hotellit, ravintolat ja kahvilat sekä julkishallinnon laitokset
Päivittäistavaroiden myyntiä tilastoidaan tällä tarkkuudella nyt ensimmäistä kertaa. Myynnin kasvu oli seurausta ennen kaikkea myydyn määrän kasvusta. Vuonna 2020 päivittäistavarakaupoissa myytiin elintarvikkeita ja alkoholittomia juomia 14,2 miljardilla eurolla. Neljännesvuosittaisen myynnin rakennetietojen tilastoinnin toteuttaa Tilastokeskus. Uusi myyntitilasto tarjoaa tuoteryhmäkohtaista tietoa Päivittäistavarakauppa ry alkoi vuoden 2020 alussa tilastoida jäsenyritystensä päivittäistavaroiden myynnin arvon rakennetta ja muutoksia. Mukana tilastossa ovat SOK, Kesko, Lidl, Tokmanni, Minimani, R-kioski ja M-ketju, joten se kattaa lähes koko Suomen päivittäistavaramarkkinan. Koronavuosi 2020 veti ruokakaupan myynnin jyrkkään nousuun Päivittäistavarakaupan myynti kasvoi vuonna 2020 poikkeukselliset 8,6 prosenttia edellisestä vuodesta. Vuonna 2020 foodservice-tukkujen myynti laski lähes viidenneksellä ravintolakanavan hiipumisen vuoksi. Kovin kasvu nähtiin lokakuussa, jolloin myynti nousi ennätykselliset 13,3 prosenttia. Elintarvikkeiden ja alkoholittomien juomien hinnat nousivat vuonna 2020 Suomessa 1,7 prosenttia, kun vastaava keskimääräinen hinnan nousu oli kaikissa EU-maissa 2,5 prosenttia. Kuva: Pexels.. Myymälätyypeistä yli 2 500 neliön suurmyymälät lisäsivät myyntiään voimakkaimmin, 11,5 prosenttia. Muut myymälätyypit sijoittuivat myynnillisesti näiden välille. Asiakassegmenteistä eniten väheni myynti henkilöstöravintoloihin. Uusi tilasto kuvaa liikevaihdon kertymistä tuoteryhmäkohtaisesti ja sisältää kuluttajahintaindeksistä saatavat tiedot tuoteryhmien hintojen muutoksista. Alle 100 neliön pienmyymälöissä myynti väheni 2,7 prosenttia. vsk laajan valikoiman yleistukkujen liikevaihto oli vuonna 2020 noin 1,9 miljardia euroa. 20 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Ruoan hinnat kohosivat maltillisesti. Vertailun vuoksi, vuonna 2019 myynti kasvoi 2,6 prosenttia. Suurin tekijä kasvun takana oli koronapandemian takia lisääntynyt ruoan valmistus kotona, mikä puolestaan johtui laajoista etätyöja etäkoulusuosituksista, lisääntyneestä kotona vietetystä ajasta, ravintolakanavan myynnin laskusta ja matkustuksen vähenemisestä. Kasvua edellisestä vuodesta oli 7,3 prosenttia. Tilasto on avoimesti ja maksutta saatavilla osoitteessa pty.fi/ tilastot. Foodservice-tukkukauppa on kärsinyt huomattavasti koronasta johtuvista matkailuja ravintola-alan rajoituksista. Elintarvikkeiden osuus oli noin kaksi kolmasosaa koko päivittäistavarakaupan myynnistä. Elintarvikkeet, alkoholittomat juomat ja alkoholijuomat ovat myynnistä yhteensä runsaat 80 prosenttia
Ja tosi ajatuksia herättävä ja motivoiva teos. ”Hienoja oivalluksia. Luetutan tämän mielelläni opiskelijoillani. Kiitos ihanasta työstä meidän ammattikunnan eteen.” Miia Valkonen, Laukaan kunta ”Pidin kirjoituksen raikkaasta, kriittisestä ja kuitenkin positiivisesta tyylistä. Kirja antoi ainakin minulle uutta kulmaa ajatuksiini.” Vesa Pekkola, sosiaalija terveysministeriö ”Kokonaisuutena 5/5! Nokkelaa ja herättelevää tekstiä. Lähde sinäkin ideoimaan. Kirjan tarkoituksena on antaa syötteitä uusille ajatuksille, jotka toivottavasti muuntuisivat toinen toistaan vaikuttavammiksi käytännön teoiksi kestävän ja ketterän ympäristöterveyden edistämiseksi. Kirjasta voivat poimia ideoita myös kaikki muut kehittämisestä ja kompleksisessa maailmassa menestymisestä kiinnostuneet, vaikka ympäristöterveydenhuollon ala ei olisikaan itselle tuttu. 21 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kirjassa puhutaan paljon vuorovaikutustaidoista ja myös verkostoitumisesta. Juuri sitä mitä tämä ala tarvitsee! Kohdat, missä asia oli sidottu oikean elämän esimerkkeihin, olivat loistavia. Kirja on syntynyt kahden työtoverin ja ystävän yhteistyössä intuitiivisesti ja vallattomasti syttyneestä ideasta. vsk Tämä kirja on kirjoitettu sitä varten, että meidän ammattikuntamme, organisaatiomme, jossa työskentelemme, alamme opiskelijat, sinä ja minä voisimme ravistella ajatuksiamme ja antaa itsellemme ja toisillemme mahdollisuuden muuttaa käsityksiämme ja tottumuksiamme. Ne ovat todella tärkeitä asioita nykypäivän asiantuntijatyössä. Toivon, että tämä aukaisee opiskelijoidenkin silmiä ja tuo alalle positiivista fiilistä.” Henna Kauppi, Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu – XAMK Heidi Colliander Piia Kepanen ISBN 978-952-9637-65-2 Hinta: 34 euroa + toimituskulut KESTÄVÄ JA KETTERÄ YMPÄRISTÖTERVEYS tilaukset verkkosivun kautta tai tilaukset@ymparistojaterveys.fi Ympäristökustannus Oy www.ymparistojaterveys.fi. On hyvä, että meidän kenttää ravistellaan. Terveellisen tulevaisuuden rakentamiseen tarvitaan meitä kaikkia
vsk A jatus koululaisten retkestä ruuan pariin syntyi, kun Ruokatiedon pitkään tekemä ruokakasvatustyö yhdistyi S-ryhmän Ruokamanifestissaan vuonna 2017 julkaisemaan tavoitteeseen edistää lasten terveellistä syömistä. 22 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Ensimmäiset retket kauppaan toteutettiin vuonna 2019, minkä jälkeen alakoululaiset ovat suunnanneet kaupparetkille laajalti ympäri Suomen. Siksi onkin huolestuttavaa, että yhä useampi Aino Rautanen, viestinnän suunnittelija Noora Laukkanen, ruokakasvatuksen asiantuntija Ruokatieto Yhdistys ry Kaupasta eväitä ruokakasvatukseen Toimivat, valmiiksi koostetut ruokakasvatuskonseptit helpottavat opettajien työtä. Ruokatiedon ja S-ryhmän yhteistyön tuloksena syntynyt Retki kauppaan -ruokakasvatuskonsepti tutustuttaa alakoululaiset ruokaan, ruokakauppaan ja fiksuun kuluttamiseen oppilaslähtöisesti. Ruokaketjussa tehdään myös monenlaista vastuullisuuden kehitystyötä. Innostaviksi koetut kaupparetket vahvistavat tärkeitä arjen taitoja.. Tavoitteemme: Ruuan alkuperän tunteminen lisää ruuan arvostusta Suomalainen ruuantuotanto on jäljitettävää ja valvottu toiminta takaa turvalliset elintarvikkeet. Yhteistyössä muodostui ruokakasvatuskonsepti ja opetuskokonaisuus, joka tutustuttaa lapset ruokaan ja kuluttajuuteen tavalla, joka ei luokkatilassa olisi mahdollista
23 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Retki kauppaan -opetuskokonaisuus vastaa lisääntyneeseen tiedon tarpeeseen opettamalla lapsille kaupasta, ruokaketjusta ja fiksusta kuluttamisesta. Ruokakaupat henkilökuntineen osallistuvat kaupparetken toteuttamiseen esittelemällä kaupan tiloja ja vastaamalla oppilaiden kysymyksiin. vsk lapsi ja nuori on vieraantunut suomalaisesta ruuantuotannosta ja ruuan alkuperästä. Lapsista on innostavaa huomata, että kaupasta löytyvää ruokaa on syönyt itsekin! ”Opetuksen kytkeminen oppilaan arjesta tuttuun ilmiöön nostaa opiskelumotivaatiota ja auttaa muistamaan opitut asiat paremmin”, toteaa Ruokatiedon ruokakasvatuksen asiantuntija Noora Laukkanen. Opetuksella herätetään lapsen kiinnostus ruokaa ja ruuan reittejä kohtaan. Ruokaostosten tekeminen on laaja ilmiö, jonka toteuttamiseksi oppilaat tarvitsevat monipuolisia ruokaja kuluttajataitoja. Kaupparetket toimivatkin luontevana siirtymänä kauppaleikeistä kohti oikeaa ostamista. Kaupparetki herättää uteliaisuuden ruokaa kohtaan Oppilaiden kiinnostus ruokaa kohtaan kasvaa, kun he pääsevät tutustumaan siihen omaehtoisesti ja monipuolisten näkökulmien kautta. Opetuskokonaisuus auttaa myös ymmärtämään kuluttajuuteen liittyvää vastuuta ja sen mukanaan tuomia mahdollisuuksia. Ruokakaupan henkilökunnalla onkin suuri merkitys oppimisprosessissa: oppilaat ovat äärimmäisen kiinnostuneita henkilökunnan esittämästä ’’sisäpiiritiedosta’’, joka koskee kaupan toimintaa ja työtehtäviä. Tietoa ruuasta on liikkeellä paljon – eikä aina luotettavista lähteistä. Kaupparetkellä lapset pääsevät tutkimaan ruokapakkauksia ja ruokakauppojen toimintaa omaehtoisesti, mikä motivoi ja voi siten nostaa ruuan arvostusta. Opetuskokonaisuudessa tutustutaan ruuan reittiin, elintarvikkeiden pakkausmerkintöihin ja hintoihin sekä monipuoliseen työhön, jota ruokakaupat toteuttavat taatakseen kuluttajille turvalliset elintarvikkeet. Kaupparetkillä oppilaat tutkivat itselleen tuttujen elintarvikepakkausten pakkausmerkintöjä ja ravintosisältöjä. Kauppojen henkilökunnan kohtaaminen ja heidän haastattelemisensa onkin innostanut oppilaita tutustumaan ruokaan ja ruokakauppoihin entistä laajemmin – monet oppilaat toivovat voivansa jatkaa kauppaan tutustumista retken päätyttyäkin. Retkellä harjoitellaan myös tuiki tärkeitä ryhmätyötaitoja ja vahvistetaan oppilaiden osallisuutta oman koulutyönsä suunnitteluun”, Ruokatiedon toiminnanjohtaja AnniMari Syväniemi kertoo. ”Retki kauppaan tarjoaa alakoululaisille tilaisuuden opetella kuluttajataitoja tavalla, joka ei olisi luokkatilassa mahdollista. Tutkittuun tietoon perustuvan ymmärryksen lisääminen on kriittisen tärkeää niin suomalaisen ruuantuotannon, ruokaketjun kuin kestävyydenkin näkökulmasta. Tutkitusti toimiva ruokakasvatuskonsepti – myös verkossa! Helsingin yliopiston tutkijaryhmä tutki Retki kauppaan -ruokakasvatuskonsepOpetuksen kytkeminen oppilaan arjesta tuttuun ilmiöön nostaa opiskelumotivaatiota ja auttaa muistamaan opitut asiat paremmin. ". Monelle alakoululaiselle kiloja litrahinnat ovat uusia käsitteitä, jotka tulevat ensimmäistä kertaa vastaan kaupparetken aikana
Vain harvan ruokakasvatuskonseptin toimivuutta on tutkittu tieteellisesti, mikä tekee tuloksesta merkittävän. vsk tin vaikuttavuutta osana EU-rahoitteista WeValueFood -hanketta syksyllä 2020. Oppilaat valmistelivat haastattelukysymykset etukäteen ja haastattelivat ruokakaupan marketpäällikköä sovittuna ajankohtana. Kuva: Ruta Särki.. ”Opettajat pitivät menetelmää opetussuunnitelmaan hyvin istuvana. Tutkimuksessa kaupparetket toteutettiin poikkeusolojen vuoksi verkossa: ruokakauppojen valikoimaan tutustuttiin ruuan verkkokaupassa ja kaupan henkilökuntaa haastateltiin etäyhteyksin. Opetus oli yhteydessä lasten korkeampaan ruokaan sitoutumiseen ruuantuotannon, ruuan valinnan ja ostosten tekemisen, ruokajätteen ja ruokakiinnostuksen aihepiirien osalta. Euroopassa käytössä olevia ruokakasvatusmenetelmiä ja -työkaluja tutkivan hankkeen tulokset osoittivat, että Retki kauppaan -ruokakasvatuskonseptin mukainen opetus muokkaa koululaisten kiinnostusta ja sitoutumista ruokaan (food engagement). Kuvassa S-market Arabian marketpäällikkö Janne Lahti vastaa oppilaiden kysymyksiin. Myös oppilaat olivat innostuneita Retki kauppaan – ruokakasvatuskonseptin etätoteutuksesta ja marketpäälliköille tuli paljon kysymyksiä”, toteaa yliopistonlehtori Maijaliisa Erkkola Helsingin yliopistosta. 24 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35
Kokemuksen kartuttaminen ruokakaupan toiminnasta on koko perheen yhteinen asia, jota ruokakasvatuksella voidaan tukea. Lasten todettiin WeValueFood-tutkimuksen haastatteluissa kertoneen oppimastaan ruuan verkkokaupan käytöstä myös kotona huoltajilleen. Tiesitkö, että Retki kauppaan on myös osa Ruokatiedon toista menestyksekästä ruokakasvatuskonseptia, yläkoululaisille suunnattua Ruokavisaa! Lue lisää Ruokavisa 2021: Retki kauppaan -opetuskokonaisuudesta Ruokavisan verkkosivuilta osoitteesta ruokavisa.fi. Katkelmat ovat Sayaka Muratan romaanista Lähikaupan nainen. Ovikello kilahtelee asiakkaiden astuessa sisään, kovaäänisistä kantautuu uutuustuotteita mainostavien julkkisten ääniä, myyjien tervehdykset soivat kuorossa, korkokengät kopisevat lattiaa vasten, viivakoodeja lukevat skannerit piippaavat. Gummerus 2020.. vsk Tutkimushanke osoitti, että etäyhteyksin toteutettava kaupparetki vaikuttaa oppilaiden ruokaosaamiseen. Japanilaisessa lähikaupassa Lähikauppa, konbini, on tulvillaan ääniä. Samalla uudistunut toteutus vastaa kuluttajuuden tulevaan virtaukseen: verkossa toimiminen on entistä tärkeämmäksi muodostunut arjen taito, sillä toiminnot siirtyvät yhä laajemmassa määrin internetiin. ”Pahoittelen, että jouduitte odottamaan. Kumarran seuraavana vuorossa olevalle naiselle. 25 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Irasshaimase! Hyvää huomenta!” Aamu soljuu tavalliseen tapaan tässä pienessä valaistussa laatikossa, jota lähikaupaksikin kutsutaan. Myönteisten tulosten myötä Retki kauppaan -ruokakasvatuskonseptia toteutetaan nyt myös etämuotoisena. Kaikki nuo elementit sekoittuvat keskenään muodostaen ”konbinin äänen”, joka hyväilee tärykalvojani loputtomiin. Arjen sujuvoittamiseksi on tärkeää, että lapset ja Vain harvan ruokakasvatuskonseptin toimivuutta on tutkittu tieteellisesti, mikä tekee tuloksesta merkittävän. " nuoret pääset harjoittelemaan ajalle ominaisia taitoja jo varhaisessa vaiheessa
Kollegoiden mukaan Lujasmaa jaksaa aina auttaa oppilaita ja myös työkavereitaan. vsk Vuoden 2020 kotitalousopettaja on salolainen Fiia Lujasmaa. Vuoden 2020 kotitalousopettaja Fiia Lujasmaa on toisen polven kotitalousopettaja, joka innostuu monitieteisen oppiaineen työskentelystä oppilaiden kanssa joka päivä. 26 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Lisäksi hän innostuu uusista asioista, jotka edistävät nuorten arjen hallintaa. Välittämisen ilmapiiri rakentuu hetkissä, joissa oppilas osoittaa ennakoinVuoden 2020 kotitalousopettaja on Fiia Lujasmaa Salon Halikon Armfeltin koulun kotitalouden lehtori Fiia Lujasmaa on valittu vuoden 2020 kotitalousopettajaksi. Kotitalous on koulun parhautta: koko elämän kirjon kattava laaja-alainen kokonaisuus, joka tempaa ymmärtämään kehon, kodin ja kuluttajuuden ilmiöitä ja kestäviä hyvinvointivalintoja toiminnallisesti. Lisäksi hän tukee mielellään niin kotitalouden tutkimustyötä, opetusharjoittelua ja työssäoppimista kuin poliittista päätöksentekoa asiantuntemuksensa ja ammattitaitonsa keinoin. Perusteeksi jaksamiselle he näkevät Fiian vilpittömän halun auttaa nuoria oppimaan pitämään itsestään ja omasta elämästään huolta. ”Kotitaloudessa toiminta nojaa osallisuuteen ja vuorovaikutus onkin sekä keskeinen työväline että oppimistavoite. Lisäksi hän osallistuu aktiivisesti monenlaiseen kehittämistyöhön. Lujasmaa on pidetty ja aikaansaava opettaja, jonka aika riittää aina oppilaille ja työkavereille. Hän on toiminut muun muassa valtakunnallisessa Maistuva koulu -hankkeessa, alueellisissa koululaisten hyvinvoinnin ja kouluruokailun sekä koulun digitaalisuuden kehittämisryhmissä sekä yhtenäiskoulun johtoryhmässä ja kouluruoka-agenttitiimin ohjaajana. Tällöin voisi vastata paremmin lasten ja nuorten hyvinvoinnin haasteisiin ja taata vahvemmat valmiudet tasapainoiseen elämään.. Hän on Armfeltin yhtenäiskoulun kotitalouden lehtori, joka oman opetustyönsä lisäksi innostuu toimista, jotka parantavat koulun oppilaiden valmiuksia oman elämän hallintaan. Erityisen tärkeänä hän näkisi kotitalousopetuksen laajenemisen koko perusopetukseen – myös alakouluun. ”Ja hänellä riittävät aika ja energia toteuttaa aloitetut asiat, ja hän saa myös muut ympärillään innostumaan ja jaksamaan”, kertovat kollegat Sanni Mielonen ja Taina Joronen
Ruoka myös koskettaa ihan jokaista viisi kertaa päivässä. Aiempaa enemmän hyödynnetyksi ansaitsisi tulla myös suomalainen kouluruokailu, joka on koulua ja ympäröivää yhteiskuntaa luonnollisella tavalla osallistavan oppimisen jokapäiväinen ympäristö. Vaikka Lujasmaa kokee kotitalouden palkitsevana aineena opettaa, näkee hän kotitalouden asemassa myös huolta: oppilaiden perustaidot ovat entistä useammin hauraat, jolloin yhteisen kotitalouden rajalliset tunnit jäävät riittämättömiksi. Valinnaisuus ei suosittuudestaan huolimatta vastaa nuorten huolenpitokyvyn ja osaamisen tarpeisiin. 27 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kotitalous antaa merkittävät elämän eväät opintojen, harrastusten ja työelämän unelmien saavuttamiseen. Kotitalous voi myös johdattaa koko koulua yhteisen, laaja-alaisen ruokakasvatuksen äärelle: ruoka on fysiologisena, kulttuurisena, sosiaalisena, taloudellisena ja ekologisena kokonaisuutena innostava tutkimuskohde kaikkiin oppiaineisiin. Muuttuvan ja arvaamattoman tulevaisuuden arjessa selviytyminen ja hyvinvointi ovat yhteinen tavoite, joka ansaitsee koko koulupolun tuen.” Kotitalousopettajien liitto Hushållslärarnas förbund ry. vsk tia, soveltamiskykyä ja joustavuutta – eli sitä kaikissa kodeissa ja perheissä tarvittavaa arjen resilienssiä.” Moni muistaa kotitaloudesta ruoan ja ruoanlaiton – ja ne ovat edelleen kotitaloudessa arvossaan: koska kodeissa opitut taidot eriytyvät, turvaa ja mielekkyyttä tuovaan elämänrytmiin ja ruokakulttuuriin kiinnittyminen onkin yksi tulevaisuuden kotitalouden opetuksen keskeisistä tehtävistä. ”Armfeltissa on ollut mahdollisuus tarjota jo vuosia kotitalouden opintoja alakoulun 4.–6. luokkien valinnaisena aineena ja kokemus on vahva: kaikkien tulisi saada oppia kotitaloutta. Kotitalouden laajentaminen teinivuosien myllerrystä edeltäviin varhaisempiin vuosiin ja toisaalta itsenäisen elämän alkuvuosiin toiselle asteelle on tarpeen
Ehdotuksia Vuoden ruokakasvattajaksi saatiin huimat 21 kappaletta. Lähetyksissä kokkaillaan kotoisasti ja katsojat saavat vinkkejä ruoka-asioihin. Vuoden ruokakasvattaja 2021 -valintamenettelyssä korostui tänä vuonna toimijan resilienssi. Konsepti on auttanut katsojiaan sopeutumaan ja toimiRuokaneuvoliven ruoka-asiantuntijat Anna Kari (oikealla) ja Janita Kylänpää. Ruoka-asiantuntijat kehittivät uuden konseptinsa pian poikkeusolojen astuttua voimaan. Ruoka-asiantuntijat eivät kuitenkaan jääneet toimettomiksi. Tunnustuksen saaja on kyennyt kehittämään ruokakasvatusta tai siihen liittyvää osa-aluetta myös vuoden 2020 poikkeusolojen aikana sekä edistänyt kohderyhmänsä kykyä sopeutua, joustaa ja toimia kestävästi poikkeuksellisessa tilanteessa. Ruokaneuvolive on vaikuttavaa ruokakasvatustyötä tuoden ruokakasvatuksen helposti lähestyttävään ja innostavaan muotoon. Ehdotuksia tunnustuksen saajaksi saatiin huimat 21 kappaletta! Ehdotusten perusteluissa näkyivät ruoan arvostus ja ruokakasvatuksen tärkeys. vsk Vuoden ruokakasvattaja 2021 -tunnustuksen saivat Ruokaneuvoliven tuottajat! Ruokatieto on myöntänyt Vuoden ruokakasvattaja 2021 -tunnustuksen Länsi-Suomen Maaja kotitalousnaisten Ruokaneuvolivelle, jota tuottavat ruoka-asiantuntijat Anna Kari ja Janita Kylänpää. Ruokaneuvoliven sisällöissä korostuvat lähiruoka sekä terveellisen ravitsemuksen periaatteet. Kuva: Länsi-Suomen maaja kotitalousnaiset.. Kursseista neuvokkaasti ruokaneuvoliveksi Länsi-Suomen maaja kotitalousnaisten ruoka-asiantuntijoiden Anna Karin ja Janita Kylänpään järjestämä kurssitoiminta jouduttiin perumaan äkillisesti keväällä 2020. 28 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kurssien jättämää tilaa tilkittiin uudenlaisella ruokakasvatustoiminnalla: sosiaalisen median alustoilla toteutettavalla Ruokaneuvolivellä
Ruoka-alan viestinnän parissa työskentelevän Virpin oma-aloitteisuus muuttuneiden kouluruokajärjestelyjen selvittämiseksi toi yhteen suuren joukon ruokapalvelujen tuottajia ja ruokakasvattajia. Ruokakasvatuksen parissa on tehty upeaa työtä Vuoden ruokakasvattaja -palkinto tuo näkyväksi hienoa työtä, jota ruokakasvatuksen parissa Suomessa tehdään. vsk maan kestävästi uudenlaisessa tilanteessa. Kunniamaininnat kolmelle ansioituneelle toimijalle Vuoden ruokakasvattaja 2021 -kunniamaininnat Ruokatieto myönsi Napapiirin yläasteen kotitalousopettajille, Upseerin päiväkodille sekä Virpi Kulomaalle. Tunnustuksen jakaminen herätti laajalti innostusta ja ehdotuksia saatiin runsaasti, minkä vuoksi tunnustus päätettiin jatkossa jakaa vuosittain. Laadukasta ruokakasvatusta on toteutettu määrätietoisesti yhteistyössä koulun kotitalousopettajien ja ympäröivän yhteisön kanssa. Ruokaneuvolive tuottajineen palkittiin Ruokatiedon toimesta kunniakirjalla ja 1000 euron huomionosoituksella. Vuoden ruokakasvattajan valitsee asiantuntijoista ja ruoka-alan vaikuttajista koottu raati, joka edustaa koko ruokaketjua pellolta pöytään. Virpi Kulomaa on edistänyt ruokakasvattajien ja ruokapalvelutuottajien toimintaa toteuttamalla vapaaehtoistyönä laajan yleiskatsauksen ja tietoperustan poikkeusolojen aikaisista kouluruokajärjestelyistä. Napapiirin yläasteen kotitalousopettajat Seija Laine, Kristiina Ruotsala ja Marja Närä ovat kehittäneet koulunsa ruokakasvatusta aktiivisesti ja ennakkoluulottomasti yhdessä tuottaen toimivan opetuskokonaisuuden etäopetukseen. Vuoden ruokakasvattaja -palkinnon tavoitteena on koota ruokakasvatuskenttää yhteen ja tehdä näkyväksi se upea työ, mitä tehdään ruokaketjun joka osassa, mutta myös monissa eri organisaatioissa, oppilaitoksissa ja yrityksissä”, sanoo Ruokatiedon toiminnanjohtaja Anni-Mari Syväniemi. ”Ruokakasvatusta tehdään Suomessa laajasti monella rintamalla. Ruokatieto palkitsi Vuoden ruokakasvattajan ensimmäisen kerran vuonna 2020. Upseerin päiväkodin pitkäjänteinen kaupunkiviljelyn toteuttaminen on innostanut lapsia tutustumaan kasviksiin ja tutustuttanut heidät ruoan reittiin aina pellolta pöytään saakka. Koulun kotitalousopettajien toteuttama esimerkillinen työ ruokakasvatuksen parissa on huomattu niin oppilaiden, huoltajien kuin työyhteisönkin keskuudessa. Uuden yhteisön rakentaminen sosiaalisen median alustalle on edistänyt yhteisön kykyä sopeutua muuttuneeseen tilanteeseen sekä auttanut kehittämään uusia ratkaisuja ruokapalvelujen toteuttamiseksi. Vuoden 2020 keväästä alkaen Upseerin päiväkoti on toiminut osana Vihreä lippu -ohjelmaa, jossa kestävän kehitykset pioneerit innostavat muita kasvatusalan toimijoita kehittämään toimintaansa kestävämpään suuntaan. 29 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Vuoden 2021 raatiin kuuluivat ruokamarkkinaasiantuntija Heidi Siivonen (MTK ry), ravitsemusterapeutti Soile Käkönen (HKScan), sisältöpäällikkö Sanna Autio (SOK), toiminnanjohtaja Tarkko Nuutinen (Kotitalousopettajien liitto ry), kehittämispäällikkö Emmi Tuovinen (Marttaliitto), tutkijatohtori Kristiina Janhonen (Helsingin yliopisto), opetusneuvos Marjaana Manninen (Opetushallitus) sekä puheenjohtajana toiminnanjohtaja Anni-Mari Syväniemi (Ruokatieto Yhdistys ry). Ruokatieto
Kauppojen rooli tärkeiden arjen lähipalveluiden pyörittäjänä on noussut suureksi erityisesti harvaan asutuilla alueilla – kauppareissulta haetaan jääkaapin täydennyksen ohella myös erilaisia palveluja ja kohtaamisia lähialueen asukkaiden kanssa.. vsk K attavalla kauppaverkostolla on tärkeä asema huoltovarmuuden turvaamisessa ja asumisen mahdollistamisessa eri puolilla maata. K-ryhmällä on yhteensä 1200 kauppaa ympäri Suomen, joista valtakunnallisen lähikauppaverkoston muodostavia K-Marketeja on lähes 800. Läntisin K-kauppa sijaitsee Ahvenanmaalla ja itäisin Ilomantsissa. Kyläkauppojen määrän vähentyessä K-ryhmä on kulkenut vastavirtaan panostaessaan laajaan lähikauppaverkostoon. K-Market-ketjun johtajan Jesper Åbergin mukaan tämä on Inka Karjalainen, viestinnän asiantuntija K-ryhmä Oman kylän kaupan merkitys on kokoaan suurempi K-ryhmällä on Suomen laajin lähikauppaverkosto, joka ulottuu läpi koko maan aina Hangosta Nuorgamiin asti. Jatkuvasti kehittyvän kauppaverkoston peitto on laaja ja kattava. 30 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35
’’Ruoan ja käyttötavaran lisäksi kaupaltamme löytyy postija pakettipalvelut, mahdollisuus käteisen nostoon, Veikkaus, apteekin lääkekaappi, Rinki-ekopiste ja tankkauspaikka. Syrjemmällä olevista kaupoista löytyy myös apteekkarin ylläpitämä lääkekaappi. Siksi jokainen K-kauppa onkin oman lähialueensa asiakaskunnan näköinen ja paikalliset tarpeet huomioiva. Kauppa sijaitsee Soisalon saaressa Konnuslahdella.. Pienet kaupat ovat osoittaneet elinvoimansa, ja korona-ajassa lähipalveluiden arvostus ja merkitys on korostunut entisestään. ’’Suomen laajimman lähikauppaverkoston myötä olemme vahvasti sitoutuneet pitämään yllä ja kehittämään suomalaisten tarvitsemia lähipalveluita. vsk asia, josta pidetään tiukasti kiinni. ’’Kaupoista on tullut eräänlaisia sijaiskivijalkoja yhä useammille toimijoille ja palveluille. 31 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Moderni lähikauppa tarjoaa muutakin kuin ruokaa Moderni lähikauppa on yhä useammin kylän ja korttelin keskipiste, jossa voi hoitaa kauppareissun yhteydessä postija pakettiasiat, nostaa käteistä, viedä muovijätteen kierrätykseen, ladata sähköautoa ja pysähtyä lopuksi vielä kahville vaihtamaan kuulumiset tuttavien kanssa. Kolmannen polven kauppias Pentti Kaulamo on luotsannut Soisalon saaressa sijaitsevaa K-Market Kaulamoa jo yli 40 vuoden ajan. Olemme jo alkaneet puhua ruokakauppojen sijaan monipalvelukeskuksista ja uskomme, että tulevaisuudessa lähikauppojen rooli kyläkeskusten palvelutarjonnan ylläpitäjinä vain kasvaa’’, kertoo Åberg. Toimintaamme kuuluvat myös mönkijöiden, moottorikelkkojen ja puutarhakoneiden myynti sekä varaosapalPentti Kaulamo on toiminut K-Market Kaulamon kauppiaana jo yli 40 vuoden ajan. Paikalliset asiakastarpeet huomioivat palvelut mahdollistavat elinvoimaiset lähikaupat ja -palvelut myös haja-asutusseudulla’’, Åberg kertoo. Kaulamon mukaan kaupan merkitys on kyläläisille suuri. Oman kylän kaupassa asiakkaat tunnetaan Jokainen K-kauppias on itsenäinen yrittäjä, jolla on vapaat kädet räätälöidä kauppansa valikoima vastaamaan paikallista kysyntää. Oman kylän kaupan merkitys myös riskiryhmäläisten ruokahuollon järjestämisessä on ollut suuri ja kauppiaat ovatkin turvallisen kaupassa käynnin lisäksi järjestäneet erilaisia noutoja kotiinkuljetuspalveluja palvellakseen asiakkaitaan poikkeusoloissa parhain mahdollisin tavoin. Asiakkaita houkuttelevat kyläkauppoihin myös Alkon ja Veikkauksen lisäpalvelut sekä vauhdilla lisääntyvät ravintolatason ruokaratkaisut ja yhteistyöt, joita K-Market-kauppiaat solmivat esimerkiksi ravintolayrittäjien ja pientuottajien kanssa. Kotona vietetty aika on lisääntynyt ja lähikaupassa asioidaan yhä useammin
’’Ruokaostosten kotiinkuljetus on ollut tärkeä toimintamuoto jo kauan ennen koronaa niille, joilla ei ole autoa tai jotka eivät pääse muista syistä käymään kaupassa. Ennen koronarajoituksia kahviomme täyttyi päivittäin kyläläistä, jotka kokoontuivat yhteen viettämään aikaa ja syömään maankuuluja paistopistetuotteitamme.’’ K-Market Kaulamon yhteydestä löytyy myös palveluhuoneeksi kutsuttu tila, jota vuokrataan vaihtelevasti eri palveluntarjoajille. Kahdesti vuodessa tila on Sydänyhdistyksen käytössä, jolloin asiakkaille kerrotaan terveellisestä syömisestä ja heillä on mahdollisuus kehonkoostumusmittaukseen’’, kertoo Kaulamo. ’’Kauppa on kyläläisille paitsi asiointimyös kohtaamispaikka. Lähikauppa onkin monella tavalla entistä lähempänä ihmistä ja hänen arkeaan, mikä mahdollistaa kaupan kukoistamisen myös yllättävän pienellä alueella. 32 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kuvassa Saarijärvellä sijaitseva K-Market Saarijärvi, jonka kauppiaana toimii Arja Nurmela.. vsk velu ja huolto edustamillemme merkeille’’, Kaulamo kertoo. ’’Kauppamme yhteydestä saa esimerkiksi fysioterapeutin ja jalkahoitajan palveluita, ja joulun alla palveluhuonetta vuokraa lasitaiteilija, joka myy valmistamiaan koristeesineitä. Korona-aikana erilaiset noutoja kuljetuspalvelut ovat olleet kovassa nosteessa. Palveluiden turvaamisen lisäksi kauppias on tiiviisti mukana kehittämässä koko kylää ja sen yhteisiä asioita. Isäni ollessa kauppiaana, silloin kuin puhelimia ei vielä ollut, ajoin polkupyörällä ovelta ovelle ja keräsin kyläläisten tilauksia – taisin tällöin olla vasta 11-vuotias’’, Kaulamo kertoo. Kaulamolle ruoka-ostosten kotiinkuljetus on kuitenkin tuttua jo pitkän ajan takaa. Yhä useampien palveluiden siirtyminen kauppojen hoidettaviksi on kehityksenä positiivista
Kuva: Toimitus.. Tämä kyltti löytyy Porissa sijaitsevan K-Market Otavankadun edestä. Ville Kestilä perusti kaupalleen kiusaamisvapaan vyöhykkeen ja turvapaikan sekä innosti myös useita muita kauppiaskollegoitaan samanlaiseen tekoon. Hän kertoi asiasta Facebook-sivuillaan ja sana lähti leviämään. Kauppias Ville Kestilä heitti haasteen kiusaamisvapaista vyöhykkeistä kauppiaskollegoilleen ja sai useita K-Marketeja mukaan. Ville Kestilä kannustaa kaikkia puuttumaan arjessaan kohtaamaansa kiusaamiseen. vsk K-Market-ketju palkitsi kauppiaitaan helmikuussa kauppiastapaamisessa, joka poikkeuksellisesti striimattiin tänä vuonna. K-Market Tervapadan turvapaikka kiusatuille on nostanut Tervakoskea maailmankartalle, mutta kauppiaan mielestä keskustelu on pysynyt hyvin itse aiheessa. 33 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Vuoden Teko -palkinto jaettiin tänä vuonna kahdelle K-Marketille. Hän oli henkilökuntansa kanssa päättänyt, että K-Market Tervapata on kiusaamisvapaa vyöhyke ja turvapaikka kiusatulle. – Kun kaikki vain reagoisivat pahoihin tekoihin, ehkä ne saataisiin loppumaan. Ville julistikin haasteen kaikille kauppiaskollegoilleen ja hän sai useita K-Marketeja mukaan. K-ryhmä I dea kiusaamisvapaasta vyöhykkeestä kaupassa palkittiin Vuoden Teko -palkinnolla Tervakoskella toimivan K-Market Tervapadan kauppias on palkittu Vuoden Teko-palkinnolla. Viime syksynä kauppias-Ville oli havainnut ja saanut tietoonsa useamman lasten ja nuorten kiusaamistapauksen
Hannu Aaltonen, kauppias Kupittaan Citymarket Kaupassa muutos on jatkuvaa: Aukioloaikalaki muuttui, minkä jälkeen Kupittaa päivitti palvelukonseptiaan Vuoden 2016 jälkeen kaupassa on eletty voimakasta muutosten aikaa. K upittaan Citymarketissa on jo pitkään käytetty markkinoiden muihin toimijoihin nähden erilaista palvelukonseptia. Päädyimme ratkaisuun, että lain niin salliessa aloitimme 24h-palveluajan 3.5.2019. Vapautuneet palveluajat mietityttivät ensin, mutta asteittain on muutettu tapaa toimia ja täten asiakasnäkökulmasta palvelut ovat parantuneet. Kuva: Toimitus. 34 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kaiken tämän ovat mahdollistaneet lain muutokset, jotka mahdollistavat vaikkapa 24h-palveluajan.. Jo vuosia sitten huomasimme, että sunnuntaipäivien myynnit ovat voimakkaassa kasvussa ja asiakkaat ostavat tulevaa viikkoa varten ruokatuotteita jo edeltävänä sunnuntaina. vsk Kupittaan Citymarket
Verkkokauppa onkin voimakkaassa kasvussa. Kassajonot poistuivat Selvästi näkyvä positiivinen muutos on ollut kassajonojen poistuminen. Tämä näkyy esimerkiksi viikonloppuisin perjantaija lauantaiiltojen asiakasmäärien kasvuna. vsk Tämän jälkeen mikään ei ole ollut entisensä. Kaupan kassojen lisäksi tarvitaan vartiointihenkilöitä, kuormanpurkajia, siivoushenkilökuntaa Kirjoittaja Hannu Aaltonen toimii kauppiaana Kupittaan Citymarketissa, joka on auki vuorokauden ympäri. Kauppaan saapuu tavaraa nykyisin läpi yön, joten aukioloaikojen lisäys on mahdollistanut kaupalle uusia toimintatapoja ja mahdollisuuksia. Etenkin nuoriso valvoo nykyään pitkään ja toisaalta nukkuu pitempään. Havaintoja Kauppiaana olen erityisesti yllättynyt siitä, että yötyön tekemiseen on ollut paljon halukkuutta. Koronan aikaan yön tunnit ovat tulleet todella tärkeiksi etenkin riskiryhmien asiakkaille. Olemme kaupassa yllättyneet siitä, kuinka suosittuja tietyt juhlapyhien ja iltatuntien myyntitunnit ovat olleet. Näyttää olevan niin, että yhteiskunta muuttuu nopeasti 8–16-toimintamallista 24h-malliin. Tavaramäärien kasvaessa yön tunnit ovat tulleet tärkeäksi ajaksi purkaa kuormia. Pelkästään vuoden 2020 aikana taloon palkattiin yli 50 uutta työntekijää. Olen itse ollut muutamana yönä paikalla tapaamassa asiakkaita ja yrittänyt selvittää yöasiakkaiden profiilia. Tästä hyötyvät kaikki, sillä turhia kustannuksia jää varastoinnin osalta pois. Tästä suurin osa on tullut verkkokaupan palvelukseen. Joskus tapaa myös lapsiperheiden vanhempia suorittamassa ostoksia rauhalliseen aikaan, kun lapset on laitettu nukkumaan ja vanhemmat, tai jompikumpi heistä, ottaa ns. Yötöiden määrä on lisääntynyt ja Kupittaalle onkin saatu kolmen vuoden aikana lähes 100 uutta työpaikkaa. Aaltosen kauppakuulumisia voi lukea myös Twitteristä, jossa hän on tänä vuonna päättänyt tehdä yhteensä 365 twiittiä kaupan asioista: @AaltonenHannu. Tavarat ovat jatkuvasti ”rattailla” eli välivarastoinnit vähenevät. 35 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. omaa aikaa. Etenkin juhannuksena ja jouluna pitkät palveluajat ovat saaneet kiitosta. Työllistävä vaikutus on suuri. Oman kokemukseni perusteella voin sanoa, että yöasiakkuutta käyttävät monet sellaiset asiakkaat, jotka ovat iltaja yöihmisiä. Nyt myynnit jakaantuvat useammalle tunnille, minkä seurauksena kassajonot ovat käytännössä hävinneet. Tämä on näkynyt ikäihmisten asiointina aamun varhaisina tunteita. Mitä enemmän kauppoja siirtyy 24h-palveluaikaan, sitä enemmän myös logistiikkaa siirtyy yön tunteihin. Kaupan sisäinen logistiikka on parantunut, kun asiakasvirrat ovat tasaisemmat ja myyntipiikit ovat madaltuneet
36 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Covid-19 vaikuttaa myös henkiseen vireystilaan. Heille on nakitettu paljon työtehtäviä, joiden suorittamiseen ei aika riitä, eikä aina osaaminenkaan. Kupittaan Citymarketin lähellä on viisi sairaalaa, joissa työskentelee paljon vuorotyöntekijöitä. Nyt onkin syytä pysähtyä ja varmistaa, että työssä jaksamisen eteen tehdään kaikki tarvittava ja resurssit mitoitetaan niin, ettei työuupumusta pääse syntymään. Pelkästään yötyö on tuonut Kupittaalle noin 20 henkilön työpanoksen lisää. On myös hyvä esittää kysymys: ”Kuka auttaa auttajaa?” Työnjohto, esimerkiksi osastopäälliköt, ovat useasti vailla tukea. Joissakin kaupoissa myynnit kehittyivät satoja prosentteja. Verkkokaupan kasvu ”räjähti” käsiin ja kaikki toimitusikkunat täyttyivät. Koronavuosi on aiheuttanut työssä väsymistä Maaliskuussa 2020 alkoi aika, jonka jälkeen kaupassa kaikki on toisin. Vuoden 2020 aikana henkinen ja fyysinen paine on kasvanut. Ravintolat, kouluruokailut ja työpaikkaruokailut vähenivät ja kauppoihin tuli valtava myyntipiikki. Kauppa pyrkii vastaamaan palvelullaan kysyntään, joka on kaiken aikaa muuttuvaa. Kauppaan pääsee kävellen, pyörällä ja myös läpi vuorokauden auki olevaan lämpimään parkkihalliin. Myös kauppiaiden työtaakka on ollut suuri. Nyt on viimeinen hetki pysähtyä varmistamaan, että jokaisen yrityksen henkilöstöön liittyvät asiat ovat kunnossa.. Meillä ei ole tiedossa, kuinka kauan tämä poikkeustilanne jatkuu. Tämä tarkoittaa keskusteluja, tukemista ja resurssien jakamista niin, että työuupumusta ei pääse tapahtumaan. Jokaisen yrityksen pitäisikin kartoittaa tarpeet ja varmistaa, että HR-toimintaan on olemassa tarvittavat panostukset. vsk jne. Ongelmaksi muodostui välivarastointitilojen puute. Työntekijät ja etenkin työnjohto on ollut paineen alla. Tämän päivän kauppa on kuin entisajan tori. Viikon aikana kaupassa käy kaikenlaisia asiakkaita ja heillä on hyvin erilaisia tarpeita. Monille tunnollisille työntekijöille kiire ja tekemättömät työt voivat aiheuttaa tuskaa ja ylirasitusta etenkin henkisellä puolella. Sijaintimme ruutukaavaalueen reunalla on 24h-palveluajan kannalta paras mahdollinen. Meillä ei ole oikeaa tietoa siitä, kuinka suureksi verkkokaupan myynti olisi voinut kasvaa, sillä emme pystyneet vastaamaan toimituksien kysyntään. Sinänsä myynnin kasvu on kaupalle positiivinen asia, mutta sivussa on tullut myötäjäisenä työuupumusta. Asioita pitää seurata ja päätökset pitää tehdä entistä nopeammin. Sairauspoissaolot ja niiden taustat on hyvä selvittää, jotta suuremmilta vahingoilta jatkossa vältytään. Asiakaskunta on siis laaja ja selkeää profilointia on vaikea tehdä, sillä näyttää olevan niin, että pitkät palveluajat kiinnostavat kaikkia asiakasryhmiä. Monilla työpaikoilla, myös kaupoissa, henkilökunta ja työnjohto ovat väsyneitä. Julkisuudessa puhuttiin keräilijöiden puutteesta, mutta tästä ei ollut kysymys
Kespron kestomuovilaatikon valmistaa Schoeller Allibert Oy Heinolan tuotantolaitoksellaan. • Laatikot saa pinottua toimitusvaiheessa päällekkäin ja palautettaessa sisäkkäin. • Asiakkaan pantti hyvitetään laskutuksessa. • Laatikot pestään aina toimitusten välillä. • Laatikot palautetaan Kespron kuljettajalle seuraavan toimituksen yhteydessä. ”Kulunut vuosi on ollut ravintola-alalle erittäin haastava. Laatikon tullessa käyttöikänsä päähän se päätyy kierrätykseen ja sen raaka-aine hyödynnetään edelleen muissa muovituotteissa. Laatikko palautetaan Kesprolle ja takaisin kiertoon esimerkiksi seuraavan kuljetuksen yhteydessä. Tässä on huomioitu materiaalien kestävyys, uusiokäyttörasitus ja materiaalin valmistuksen ympäristörasitus”, kertoo Hortling. ”Arviomme mukaan pitkällä aikavälillä pantillinen kestomuovilaatikko on kaikista pakkausvaihtoehdoista ympäristöystävällisin kuljetettaessa tuotteita foodservice-alan asiakkaille. Yhden kestomuovilaatikon pantin määrä asiakkaalle on kymmenen euroa. Samalla vähennämme merkittävästi pahvisten kuljetuslaatikoiden käyttötarvetta kuljetuksissamme”, kertoo hankkeesta vastaava Kespron ostoja myyntijohtaja Nora Hortling. Laatikot pestään pesulassa kunkin käyttökerran jälkeen. Laatikon arvioitu käyttöikä normaalikierrossa on viisi vuotta. Uudelleenkäytettävillä pantillisilla kestomuovilaatikoilla pystymme helpottamaan ravintola-asiakkaidemme arkea ja vähentämään heille koituvia jätekustannuksia. K-ryhmä. Kestomuovilaatikoiden avulla Kespro vähentää pahvilaatikoiden kulutusta 95 000 kpl vuodessa. 37 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Pahvia säästetään noin 50 tonnia vuositasolla yhden laatikon painaessa noin 500 g. Laatikoilla on elintarvikekelpoisuussertifikaatti. Valmistetaan Suomessa Kespron pantilliset kestomuovilaatikot tulevat käyttöön kaikissa Kespron asiakastoimituksissa maalis-toukokuun aikana. vsk Säästöä 95 000 pahvilaatikkoa vuodessa – Kespro siirtyy kuljetuksissaan pantillisiin kestomuovilaatikoihin Uudistuksen ansiosta pahvia säästetään noin 50 tonnia vuodessa. Foodservice-alan kuljetuksista koituva pahvijätteen kierrätysvastuu on ravintoloilla ja kahviloilla, joten uudistus vähentää ravintolatoimijoiden jätekustannuksia. Näin Kespron kestomuovilaatikko toimii: • Laatikko on pantillinen (10 €), jonka Kespron asiakas maksaa verkkopalveussa muiden tuotteiden ohessa
Suomalaiset kahvipaahtimot sen sijaan saivat sodan jälkeen paljon kaivattua kahvia, kun ensimmäisen kahvilaivan Suomeen välitti Lejos. 38 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kansainvälisillä vesillä, isolta yleisöltä piilossa Perheomisteinen Lejos on vuosien aikana onnistunut solmimaan pitkiä päämiessuhteita maailmanlaajuisten tuotemerkkien kanssa ja on siksi tärkeä toimija kotimaan päivittäistavarakaupan kentällä. Lejos tunnetaan tänä päivänä monista suomalaisille tutuista tuotemerkeistä kuten Sun Maid -rusinoista, NOCCOenergiajuomista ja Vitamin Well -hyvinvointijuomista ja Hungry Chef -pizzatuotteista.. 100-vuotiaan Lejoksen löytöretket toivat joukon suosikkiherkkuja suomalaisten pöytiin – oliiviöljy, appelsiinit ja kiivit olivat aikansa erikoisuuksia Kuva: Aleksi Alku. vsk S atavuotinen tarina alkoi kuitenkin kaakaosta, ja aikain saatossa Lejos on tutustuttanut suomalaiset kiiveihin ja appelsiineihin sekä tuonut teetä ja oliiviöljyä ensimmäisten joukossa Suomeen. Se on sopinutkin meille hyvin, mutta nyt kun sata vuotta toimintaa on täynnä, on osuva aika tuoda ilmi muutamia ilahduttavia tarinoita vuosien varrelta”, kertoo Lejoksen liiketoimintajohtaja Katri Heinonen. ”Tuotemerkkimme tunnistavat melkein kaikki, mutta Lejos on pysynyt hauskasti monelle tuntemattomampana tahona. 100-vuotta täyttävä suomalainen perheyritys Lejos Oy on tehnyt sadan vuoden ajan töitä tuodakseen suomalaisten ruokapöytiin uutuuksia ja kiinnostavia makuja maailmalta. Sodan jälkeen yrityksen perustaja Erik Juuranto piti työntekijöistään huolta jakamalla työntekijöilleen päivittäin lusikallisen kalanmaksaöljyä. Osa saattaa muistaa vielä sokeripalassa annostellun poliorokotteen – sekin oli Lejoksen aikaansaannos
Esimerkiksi ikonisen Van Houten -kaakaon menekki kasvoi kuluneena vuonna lähes 15 prosentilla, ja myös Lejoksen oman tuotekehityksen tuloksena syntynyt, pizzajauhoistaan tunnetun Hungry Chefin käyttö suomalaisten kodeissa kasvoi yli 60 prosenttia pizzabuumin myötä. Edelläkävijöiden tiedettiin kokeilevan uutuuksia kahviloissa herkemmin kuin kaupoissa, joten tuotetta myytiin ensin valikoiduissa kahviloissa, ennen kuin siitä tuli yksi juomakategorian suosituimmista tuotteista Suomessa ja monien kestosuosikki. Ja miksi tätä herkkua sitten maisteltiin ensimmäisen kerran takahuoneessa. Takeaway-rasiassa lämmitettävät thaikeittiön annokset hurmasivat heti maisteluraadin, ja seuraavaksi kuutioiden avulla myös muut suomalaiset pääsivät herkuttelemaan aidoilla itämaisilla mauilla. Borges-oliiviöljy: 1990-luvulla Suomen liittyessä EU:hun vapautui oliiviöljyn tuonti ja Lejos oli ensimmäisten joukossa tuomassa tuota välimerenherkkua kauppoihin suomalaisen rypsiöljyn rinnalle. Kiivit rahdattiin raakana ja aluksi suomalaiset eivät aivan ymmärtäneet antaa kiivien kypsyä, vaan kiivit yritettiin syödä aluksi raakana ja makua pidettiin outona. Tee: Lejoksen vanhasta kauppakirjasta löytyy merkintä teen tuonnista Japanista 1930-luvulla. Sota kuitenkin katkaisi kauppasopimwukset useiksi vuosiksi, mutta japanilaista teetä tuotiin suomalaisille taas sotavuosien jälkeen. 39 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Tänä päivänä teen perinteitä Lejoksella edustaa Euroopan suosituin, erityisesti yrttija hedelmämauistaan tunnettu, yrttihaudukemerkki Teekanne. Vuonna 2006 Ruotsissa pidetyillä messuilla lejoslaiset kokeilivat alun perin apteekkimyyntiin kehitettyä juomaa, jonka maku oli niin maistuva, että sen uskottiin sopivan myös suomalaisille. Samalla vuosikymmenellä suklaalla herkuttelu yleistyi muutenkin, ja suklaa niin leivonnassa, kaakaona tai sellaisenaan voitti suomalaisten sydämet puolelleen pysyvästi. Saattaa olla, että juuri tästä syystä laajasta valikoimastaan tunnetut Borgesmerkin oliiviöljyt ovat Suomessa nykyisinkin niin suosittuja. Uudesta-Seelannista Lejos ryhtyi tuomaan kiivejä 1970-luvulla. Ulkomaisten omenoiden tuontiin liittyi rajoituksia ja Lejos sai pitkään tuoda omenoita vain talviaikaan. Lejos Oy. Suurin hitti on kuitenkin Lejoksen edustama energiajuomabrändi NOCCO, jonka poikkeuksellisen virkistävä maku on saanut suomalaiset pauloihinsa. vsk Näin suosikkiherkut ovat saapuneet Suomeen Kaakao: Lejoksen tarina alkoi kaakaosta, kun yhtä aikansa ensimmäisistä kansainvälisistä merkkitavaroista Van Houtenin kaakaota ryhdyttiin tuomaan suomalaisille vuonna 1921. Lejos on pitänyt oliiviöljykoulutusta suomalaisille ja opettanut oliiviöljyjen sopivuutta eri käyttötarkoituksiin opetusvideoilla ja opasteteksteillä. NOCCO-juomien myynti kasvoi huimat 68 prosenttia. Kitchen Joy -thaikuutiot: 2000-luvun alussa Lejoksen messuväkeä pyydettiin vaivihkaa takahuoneeseen maistamaan uutta itämaista herkkua. Korona-aikana monien Lejoksen edustamat brändit ovat vahvistaneet suosiotaan suomalaisten kokeillessa uusia leipomuksia kotikeittiöissä. Appelsiinit, omenat ja kiivit: Lejos toi sodan jälkeen säännöstelyn päätyttyä etelä-afrikkalaisia appelsiineja ensimmäisenä Suomeen. Koronavuonna ruokailutottumukset ovat muuttuneet myös toiseen suuntaan ja se näkyy valmisruokien myynnin kasvuna – Kitchen Joy -thaikuutioiden myynti kasvoi liki 30 prosenttia. Siksi, että sieltä löytyivät messujen ainoat mikrot! Vitamin Well -juomat: Vitamin Well aloitti hyvinvointijuomien tienraivauksen Suomessa jo 2000-luvulla. Tällä tavalla suojeltiin suomalaista omenanviljelyä
Myymälän pihalle istutettiin tuhat neliömetriä metsäniittyä, neljää erilaista marjapensasta sekä kymmeniä puita, kuten katajaa, tervaleppää, vaahteraa ja pähkinäpensaita. 40 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Vantaan Vapaalan Lidl suunniteltiin ja rakennettiin luonnon monimuotoisuus huomioiden. Lisäksi Vapaalan Lidlin rakentaJenni Hakkarainen, vastuullisuusasiantuntija, Lidl Suomi Kaupan vastuullisuustyön monet mahdollisuudet – luonnon monimuotoisuus, puurakentaminen ja energiatehokkuus Luonnon monimuotoisuuden huomioiminen kaupan pihassa ja puurakentaminen ovat Lidl Suomen uusimpia pilottikokeiluja. Haluamme näillä toimilla turvata luonnon monimuotoisuutta ja pitää luonnon lähellä myös rakennetussa kaupunkiympäristössä. Haluamme olla edelläkävijä ja kokeilla rohkeasti ratkaisuja, joita muut eivät vielä ole testanneet. Energiatehokkuus puolestaan on Lidlissä arkea. Myymälän takapihalle rakennettiin 75 metriä pitkä lahopuuaita, ja lisäksi tontille ripustettiin linnunpönttöjä, hyönteishotelleja sekä lepakkopönttöjä. vsk K esällä 2020 Vantaan Vapaalassa valmisteltiin uuden Lidl-myymälän avajaisia
vsk misessa käytettiin poikkeuksellisen paljon kotimaisia materiaaleja ja vain sertifioitua puuta. Seuraamme myös millaista huoltoa ja hoivaa istutukset ja rakennelmat vaativat. Rakennusaikaiset jätteet minimoitiin ja vähintään 60 prosenttia työmaan jätteistä kierrätettiin. 41 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Vapaalan myymälä on rakennettu niin sanotulla sekarakenteella, jolloin rakentamisen aikaiset päästöt ovat 12 prosenttia pienemmät kuin betonirakenteisen myymälän. Pilottihankkeella haemme kokemuksia luonnon monimuotoisuuden huomioimisesta kaupunkiympäristössä. ". Tulevana kesänä Vapaalan Lidl-myymälän pihassa nähdään, miten sinne istutetut metsäniitty, marjapensaat ja puut lähtevät kasvamaan. Olemme jo päättäneet, että luonnon monimuotoisuus huomioidaan myös tulevissa uusissa kohteissamme, muun muassa Riihimäellä loppuvuodesta 2021 avautuvan myymälän pihassa. Pilottihankkeella haemme kokemuksia luonnon monimuotoisuuden huomioimisesta kaupunkiympäristössä. Saimme kokeilustamme kiittävää palautetta: biodiversiteettiasiantuntija Riku Lumiaro Suomen ympäristökeskuksesta totesi meille, että luonnon monimuotoisuuden säilyttäminen tarvitsee myös yritysten panostusta ja että kaupunkiniityt, lahopuuaidat ja linnunpöntöt ovat hyviä toimia kaupunkija taajamaluonnon elinvoimaisuuden turvaamisessa. Seuraamme Vapaalan myymälän pihan istutuksia kahden vuoden ajan, jotta näemme eri vuodenaikojen vaikutukset. Se tarkoittaa ekologisen katsauksen tekemistä tontilla ennen rakentamista ja suunnitelmaa siitä, kuinka luonto huomioidaan rakentamisen aikana. 75-metrinen lahopuuaita, linnunpöntöt, hyönteishotellit ja lepakkopöntöt saanevat uusia asukkaita. Vapaalan myymälälle haetaan very good -tasoista BREEAM-ympäristösertifikaattia
Myymälä lämpenee ja viilenee maalämmöllä, kylmäkoneiden lauhdelämpö hyödynnetään ja ylijäämälämpö pumpataan maaperään, joka toimii lämpöakkuna. Esimerkiksi Kotkassa Sutelassa sijaitsevassa Lidlissä pilotoidaan innovatiivista maalämmön ja lauhdelämmön talteenoton yhdistelmää. Konkreettisesti energiaa pihistellään 44 Lidl-myymälän vuotuisen sähkönkulutuksen verran. Vuoden Energianerokas 2020 -kilpailussa meidät palkittiin kekseliäistä, vaikuttavista ja skaalautuvista energiatehokkuusteoista. 42 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Loppuvuodesta 2016 saimme energiatehokkuuden ISO 50001 -sertifikaatin ensimmäisenä kauppaketjuna Suomessa. Sen jälkeen olemme saavuttaneet energiatehokkuustavoitteemme yhä uudelleen ja asettaneet sitä mukaa kunnianhimoisempia tavoitteita. Seuraamme jokaisen kiinteistömme ja sen laitteiden energiankäyttöä kymmenillä sähkön alamittareilla vartin tarkkuudella. Automaatiojärjestelmät ja etävalvonta mahdollistavat Energiatehokkuudella kohti hiilineutraaliutta Lidlin Laukaan jakelukeskuksen seinälle asennetut 1500 aurinkopaneelia kattavat kesäaikaan suuren osan esimerkiksi kylmätilojen viilentämiseen tarvittavasta energiasta.. Tällä hetkellä tähtäimessä on vuotuisen energiankulutuksen leikkaaminen viidenneksellä vuoteen 2025 mennessä. Suuret säästöt syntyvät siitä, että energiaa säästetään, energiankulutusta seurataan ja poikkeamiin puututaan herkästi kaikissa yli 190 myymälässämme. vsk L ähdimme panostamaan energiatehokkuuteen systemaattisesti muutama vuosi sitten
Virtuaalivoimalaitoksemme on siihen liitettyjen kiinteistöjen määrässä mitattuna Suomen suurin: siihen kuuluvat 137 myymäläämme ja Järvenpäässä sijaitseva jakelukeskuksemme. Virtuaalivoimalaitoksena toimiminen on erityisen ilahduttavaa. Vaikka sähkömme on nyt päästötöntä, sitä ei silti pidä käyttää tuhlaten. Siinä myymälöiden sähkönkäyttöä ohjataan valtakunnallisen sähköverkon kuormituksen mukaan. Parhaillaan lisäämme omaa aurinkovoiman tuotantoa, viimeisimmäksi asennettiin 1500 aurinkopaneelia Laukaan jakelukeskuksemme seinälle. ". Samalla lohkaisimme päästöistämme pois kolmanneksen. Talteen otetaan myös kylmätilojen viilennyksestä syntyvää lauhdelämpöä, jota hyödynnetään jakelukeskuksen lämmittämisessä ja syötetään paikalliseen lämpöverkkoon. Lidlin Järvenpäässä sijaitsevan jakelukeskuksen energiankäyttöä ohjaa älykäs ohjausjärjestelmä. Vuonna 2019 siirryimme käyttämään vain uusiutuvalla energialla tuotettua sähköä. 43 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Suuret säästöt syntyvät siitä, että energiaa säästetään, energiankulutusta seurataan ja poikkeamiin puututaan herkästi kaikissa yli 190 myymälässämme. Myymälöissä sähkönkulutukseen voidaan vaikuttaa muun muassa ilmanvaihtoja vedenjäähdytyskoneiden käyttöä säätelemällä. Esimerkiksi ilmanvaihdon hetkellinen pienentäminen tai lisääminen ei häiritse olosuhteita kaupassa, mutta kulutusta säätämällä ja virtuaalivoimalaitoksena toimimalla vähennämme fossiilisen varavoiman tarvetta koko Suomen sähköverkossa. vsk sähkön ja lämmitysenergian kulutuksen optimoinnin. Käytössä on teollisuusmittakaavan sähköakku, johon varastoidaan kiinteistön aurinkovoimalan tuottamaa energiaa. Tavoitteemme on olla oman toimintamme osalta hiilineutraali vuoden 2025 loppuun mennessä
Puurakenteisia myymälöitä on kehitetty yhdessä Lidl Ruotsin ja Tanskan kanssa. Puumyymälän rakentaminen on yksi työkalu pakissamme, kun pienennämme vaikutustamme ilmastoon. Kaikki kantavat rakenteet ulkoseiniä, välipohjaa ja kattorakenteita myöten on suunniteltu puurakenteisiksi. Lisäksi myymälän julkisivu tehdään leveästä puupaneelista. Etenkin suuret yritykset ovat merkittävässä asemassa, kun pyritään kohti ekologisempaa rakentamista. Julkisella puolella Suomella on kovat tavoitteet lisätä puurakentamista. Erilaiset ympäristösertifioinnit lisääntyvät rakentamisessa. Ruotsissa Lidlin ensimmäinen puumyymälä avattiin Visbyyn kesällä 2020. Käyttämällä materiaalina puuta saadaan merkittävä ero rakentamisen ilmastopäästöihin. vsk E nsimmäinen puurakenteinen myymälämme nousee Riihimäelle, ja sen avajaisia on tarkoitus juhlia loppuvuodesta 2021. Myymälärakennuksen teräsrakenteet on korvattu puulla betonilattiasta ylöspäin. Ympäristöministeriön viime syksynä julkaisemien tavoitteiden mukaan puurakentamisen markkinaosuuden tulee olla 31 prosenttia kaikesta julkisesta uudisrakentamisesta vuonna 2022 ja 45 prosenttia vuonna 2025. Riihimäen puurakenteisen Lidlin kantavat rakenteet ulkoseiniä, välipohjaa ja kattorakenteita myöten rakennetaan puusta. Lidlissä toivomme, että julkisten toimijoiden ohella myös yhä useampi yksityinen yritys etsisi keinoja rakentaa ympäristöja ilmastoystävällisemmin. Lisäksi myymälän julkisivu tehdään leveästä puupaneelista. Tämä tarkoittaa sitä, että huomattavasti useampi hoiva-alan, urheilun ja kulttuurin rakennus pitäisi jatkossa tehdä puusta. 44 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Riihimäen myymälä on meille tärkeä kokeilu ja toivomme, että sieltä saadut kokemukset kannustavat muitakin tutustumaan puurakentamiseen. Kun teräs korvataan puulla, rakentamisesta aiheutuvat hiilidioksidipäästöt pienentyvät lähes neljänneksellä. Lidlin ensimmäinen puumyymälä Suomessa nousee Riihimäelle
Tätä aiemmin Päivi Ben Ammar toimi Adeccossa henkilöstökonsulttina ja -päällikkönä. Lisäksi meidän on tuotava konkreettisia välineitä turvalliseen työhön ja pyrittävä huomioimaan, etteivät myymälätyöntekijät joudu henkisesti liian koville tällaisena aikana”, kertoo Ben Ammar. 45 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. ”Ennen aloittamistani tässä työssä olin kolme kuukautta kentällä näkemässä, mitä todellisuus oikeasti on. vsk Lidlin uusi henkilöstöjohtaja: myyjät ovat koronan keskellä arkemme sankareita Lidlin uusi henkilöstöjohtaja Päivi Ben Ammar nostaa keskeisimmäksi tekijäksi hyvän esimiestyön, jotta jokainen työntekijä kokee työssään onnistuvansa. Koronan aikana on lisäksi panostettava yhä vahvemmin myyjien turvallisuuteen ja henkiseen jaksamiseen. Ennen nimitystä hän on toiminut Lidlissä henkilöstön kehittämisen ja henkilöstöhallinnon tehtävissä vuodesta 2014. ”Intohimoni ihmisten kehittämistä kohtaan ei laannu. Ben Ammar on aloittanut Lidl Suomen henkilöstöjohtajana ja johtoryhmän jäsenenä 18.1.2021. Päivi Ben Ammar haluaa huomion kiinnittyvän myymälöihin ja ruoan jakeluun. Lidlissä on panostettu vuosien varrella työntekijöiden henkiseen jaksamiseen matalan kynnyksen mielenterveyspalvelulla yhteistyössä työterveyshuollon kanssa. Ymmärsin siellä, miten tärkeässä roolissa on hyvän esimiestyön rakentaminen. Lidlissä on paljon nuoria työntekijöitä ja etenkin heidän henkinen jaksamisensa on meille prioriteetti, josta emme tingi myöskään tulevaisuudessa”, jatkaa Ben Ammar. Jokainen onnistuminen edellyttää äärimmäisen hyvää esimiestyötä. Lidl Suomi. Näen, että työnantajan tulee ymmärtää työntekijät kokonaisvaltaisesti. Lisäksi meidän on tuettava jokaisen omia vahvuuksia, jotta he voivat kokea onnistumisen iloa”, valottaa Ben Ammar. Kuitenkin ensimmäisen kerran hän aloitti työnsä Lidlissä jo vuonna 2003 laskuntarkastuksessa. Esimerkiksi Mielen chat -palvelussa saa kännykällä yhteyden ammattilaiseen nopeasti. Koronan keskellä Lidlin arvokkaimpia työnsankareita ovat tällä hetkellä myyjät ja varastotyöntekijät, koska suomalaisten arjen on sujuttava koronan aikana mahdollisimman mutkattomasti. Heillä on elämää myös työn ulkopuolella. ”Henkistä jaksamista huomioidaan Lidlissä kaikkien työntekijöiden kohdalla, erityisesti siihen on kiinnitetty huomio nyt koronan aikana
46 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. korkeassa asiakastyytyväisyydessä: tutkimuksemme mukaan 82 % asiakkaistamme on valmiita Kauppahalli24 haastaa ketjujätit – aloitti ruokaverkkokaupan nyt Turussa Kauppahalli 24-taustayrityksen Seulo Palvelut Oy:n toimitusjohtaja Petri Toivonen.. Laatutasomme näkyy mm. Toimintamallimme takaa elintarvikkeiden laajan valikoiman, korkean laadun ja tuoreuden aina kuluttajan kotiovelle saakka, samalla hävikkiä minimoiden. ”Tilaamme tuotteet toimittajilta vasta asiakastilausten perusteella. Kauppahalli24 tarjoaa tähän ainutlaatuisen palvelukonseptin, joka perustuu saumattomasti toimivaan jakeluratkaisuun. Tuoreet elintarvikkeet kulkevat palvelussa tuottajalta tai valmistajalta asiakkaalle ilman välikäsiä ja välivarastointia. Suomen kolmanneksi suurin ruokaverkkokauppa Kauppahalli24 tarjoaa turkulaisille todellisen ja kilpailukykyisen vaihtoehdon päivittäiseen ruokakauppa-asiointiin. Kiireinen elämänrytmi, vastuullisuus ja vallitseva pandemia ovat lisänneet ruoan verkkokauppaa etenkin arkiruokaostoksissa. Lupaamme tuotteillemme tuoreustakuun ja turvallisen toimituksen, jonka tärkeys on korostunut erityisesti korona-aikana. vsk Vahvasti kasvava ruokaverkkokaupan kotimainen pioneeri Kauppahalli24 haastaa perinteiset ketjujätit nyt myös Turun alueella
Ostokset voi tehdä vaikka kotisohvalta. ”Olemme kehittäneet ja optimoineet palveluamme tasolle, jossa hinnat ja kuljetuskustannukset ovat kilpailukykyiset, eikä laadussa ja toimitusvarmuudessa ole tingitty. Viime vuonna kasvatimme ilman aluelaajennuksia Uudellamaalla myyntimme 2,5-kertaiseksi. Lähiruokaa, luomua ja pientuottajia Konseptin kulmakiviä ja tärkeä kilpailutekijä ovat suomalaiset pientuottajat ja valmistajat, joiden tuotteiden myyntiin Kauppahalli24 panostaa erityisesti. Kaupassa käyntiin varatun ajan ja energian voi käyttää muuhun, ja välttää samalla painavien ostosten kuskaamisen ja kantamisen. Verkkoruokakaupassa ruokaostokset voi suunnitella rauhassa, sopivana ajankohtana ja sopivassa paikassa, huomioiden todelliset tarpeet ja välttäen heräteostokset. Kauppahalli24 Ammattikeittiöja elintarvikealan ammattilehti Puhtaamman huomisen ääni www.elintarvikejaterveys.fi. Laajentaessamme uusille alueille huomioimme paikalliset tuottajat ja niin myös Turun alueella. Ruokakauppa taskussasi Verkkokaupan yleistyessä ja teknologian kehittyessä myös arjen ruokaostosten tekeminen verkkokaupassa on muuttunut monelle perheelle rutiiniksi. Kauppahalli24 tarjoaa kotitalouksille hypermarketteja vastaavan valikoiman ja laadun. Kehitämme konseptiamme suuntaan, jossa mahdollisimman moni kotimainen pientuottaja voisi hyötyä ruokaverkkokaupastamme ja saavuttaa uusia asiakkaita ja markkina-alueita”, Toivonen kertoo. Palvelut ovatkin saaneet asiakkailta kiitosta jo vuosien ajan. Tavoitteenamme on tulla Suomen parhaaksi ruokaverkkokaupaksi”, kiteyttää Petri Toivonen. Palvelu tuo helpotusta arkeen ja samalla syntyy säästöä niin ajassa kuin kukkarossa. ”Toimintamallimme mahdollistaa pientenkin tuottajien ja valmistajien tuotteiden saamisen valikoimaan ilman kynnyksiä ja niiden toimituksen tuoreena kotiin. vsk suosittelemaan meitä”, toteaa Kauppahalli24-taustayrityksen Seulo Palvelut Oy:n toimitusjohtaja Petri Toivonen. 47 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Tänä vuonna lähdemme vahvasti laajentumaan ja Turku on meille tärkeä ensimmäinen avaus
Miten luomun ostaminen sujuu verkossa. Luomun aktiivikäyttäjät ovat myös useimmiten edelläkävijöitä ruokaan liittyvässä kulutuksessa ja näin ollen he ovat hyvin todennäköisesti kiinnostuneita luomuruuan ostamisesta myös verkon kautta”, pohtii Aura Lamminparras. Hän on luomun hevikuluttaja eli ostaa luomua useita kertoja viikossa. vsk R uokakauppa siirtyi viime vuonna ennätystahdissa verkkoon koronapandemian vuoksi. Kevään alkusysäyksen jälkeen ruoan verkkokaupasta on tullut monelle pysyvä tapa sen helppouden takia. Aura Lamminparras on Pro Luomun toiminnanjohtaja sekä luomun hevikuluttaja, joka siirtyi koronapandemian myötä tilaamaan ruoan verkkokaupasta. Niin myös Pro Luomun toiminnanjohtajalle Aura Lamminpartaalle. Minna Ala-Kyyny, tiedottaja Pro Luomu ry Päivittäisluomu marketista, erikoisuuksia kauempaakin Suomalaisten luomun ostokanavat ovat näyttäneet pitkään tältä: Luomusta suurin osa ostetaan ruokakaupoista, mutta mitä aktiivisemmin kuluttaja luomua ostaa, sitä useammin hän käyttää myös muita ostokanavia. ”Luomutuotteita on hyvin tarjolla suomalaisissa kaupparyhmissä ja ruuan verkkokaupoissa. Koronapandemia vei myös luomuruoan verkkokauppaan, ja pakotti luomutuottajatkin keksimään uusia innovaatioita. 48 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kuva: Milla Karkulahti.
Luomuvaihtoehtoja on näissä tuoteryhmissä tarjolla kuluttajille hyvin vähän. ”Moni haluaa tehdä ostokset yhdessä paikassa. Luomukuluttajat haluavat tietää ruoan alkuperän Viime vuonna luomun myynti Suomen päivittäistavarakaupassa kasvoi lähes 10 prosenttia ja oli yli 400 miljoonaa euroa. Mutta mitä enemmän luomua käyttää, sitä useammin ostaa sitä myös muista ostokanavista. REKO-renkaita ja muita ruokapiirejä käytti vain noin viisi prosenttia suomalaisista. Noin kolmannes koko luomumyynnistä tulee näistä tuoteryhmistä. 49 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Viimeksi suomalaisten luomun ostokanavia on tutkittu vuonna 2019 (Luomun kuluttajabarometri / Kantar TNS). Yksi syy tähän on luomun pieni osuus lihavalmisteissa ja tuoreissa leipomotuotteissa, jotka ovat molemmat myynniltään suuria tuoteryhmiä päivittäistavarakaupassa. Useilla paikkakunnilla kerrotaan myös torikaupan ja REKO-myynnin vilkastuneen, vaikka toisaalta isoja markkinatapahtumia peruttiin. Viime vuodesta samanlaista tutkimusta ei ole, mutta suurimmat verkkokauppaa tarjoavat ketjut kertovat myynnin moninkertaistuneen. Silloin yli 80 prosenttia suomalaisista osti luomua päivittäistavarakaupoista ja vain neljä prosenttia verkkokaupasta. Torilta luomua haki yli neljännes, erikoiskaupoista ja suoraan maatiloilta noin 15 prosenttia. Luomun osuus kokonaismyynnistä on kuitenkin alle kolme prosenttia. Erikoiskaupoista etsitään ehkä hieman erikoisempia tuotteita ja uutuuksia, torilta, REKO-renkaista ja suoraan tilalta haetaan tietyn tuottajan laadukkaiksi todettuja tuotteita ja samalla halutaan tukea tuottajaa”, sanoo Aura Lamminparras. vsk Suurin osa luomusta ostetaan ruokakaupasta Suomalaiset ovat ostaneet aiemmin suurimman osan luomusta samasta ruokakaupasta kuin muutkin ruokaostokset. Luomumyynnin suurimpien tuoteryhmien kärjestä löytyivät viime vuosien tapaan hedelmät ja vihannekset sekä maito ja muut nestemäiset maitotuotteet. Tässä suhteessa Suomi eroaa esimerkiksi Saksasta, jossa luomumyynnistä iso osa on tullut perinteisesti luomuun erikoistuneista kaupoista, tai Ranskasta, jossa luomukauppojen lisäksi tilojen suoramyynti on tärkeä ostokanava. Tiedämme kuitenkin, että esimerkiksi luomulihaa ja -kananmunia Suuri osa luomumansikasta myydään sesonkina suoraan tilalta joko kerättynä tai itsepoimintana. Kuva: Pro Luomu.. ”Luomun myyntiä seurataan vuosittain vain päivittäistavarakaupan osalta, joten muiden kanavien myynnistä ei ole olemassa kovin tarkkaa tietoa. Luomun aktiivikäyttäjistä, eli niistä kuluttajista, jotka ostavat luomua vähintään kerran viikossa, REKO-renkaita ja ruokapiirejä käytti noin 10 prosenttia
”Koronapandemia näyttää lisänneen luomun suosiota monissa maissa, niin myös Suomessa. vsk ostetaan aktiivisesti myös muiden kanavien kautta”, kertoo Aura Lamminparras. Kuva: Heikkilän Juustola.. Luomumansikan viljelijät kertovatkin, että markkinointia ei juurikaan tarvita. Maaliskuussa 2020, kun Suomeen julistettiin ensimmäistä kertaa sitten sotaAnnika Heikkilä ja Pekka Moisio ovat Heikkilän Juustolan yrittäjäpariskunta. Keskittyminen ammattikeittiötuotteisiin osoittautui koronapandemian alkaessa isoksi haasteeksi. On ehkä tarkemmin mietitty myös ruoan puhtautta, turvallisuutta ja jäljitettävyyttä. Kriisi poikii innovaatioita Laitikkalassa, Pälkäneellä sijaitsevassa Heikkilän juustolassa valmistetaan luomuhapanmaitotuotteita ja -juustoja, sekä pakataan pastöroitua homogenoimatonta luomumaitoa. Naisilla tärkein syy oli luomutuotteiden puhtaus ja luonnollisuus. Pro Luomun syksyllä teettämän tutkimuksen (Kantar TNS 2020) mukaan noin viidennes suomalaisista ilmoittaa kiinnostuksensa luomuruokaa kohtaan lisääntyneen koronapandemian myötä. Tietyt luomutuotteet myydään hyvinkin tehokkaasti suoraan tiloilta. Heikkilän Juustolan tuotteet palasivat kuluttajamyyntiin, kuten Reko-jakoihin ja Vaahteramäen Eggspressiin. Viime vuonna tehdyn Suomi syö -tutkimuksen (Taloustutkimus 2020) mukaan luomun ostamisen tärkeimmäksi syyksi miehillä nousi halu tukea pientuottajia. Lisäksi pientuottajien ja kotimaisen ruoan suosio näkyy myös luomun myynnissä”, arvioi Aura Lamminparras. Luomumansikka esimerkiksi kiinnostaa suoramyyntinä ja itsepoimintana, ja sitä haetaan jopa satojen kilometrien päästä. 50 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Lisäksi muutaman tutun yrityksen kanssa kerättiin tuotekasseja, joita myytiin Facebookin kautta kotiinkuljetuksella. Koronapandemian alkaessa keväällä 2020 se osoittautui huonoksi ratkaisuksi. Suoraan tuottajalta ostaminen tarjoaa mahdollisuuden nähdä, kuka ruoan on viljellyt. Yrittäjät Annika Heikkilä ja Pekka Moisio päättivät vuonna 2019 keskittyä ammattikeittiötuotteisiin. Aktiiviset luomukuluttajat, jotka ostavat luomua viikoittain, arvostavat kuluttajatutkimuksen mukaan keskimääräistä enemmän ruoan alkuperää, laatua, kotimaisuutta ja lähiruokaa. ”80 pinnaa liikevaihdosta hävisi yhden viikonlopun aikana, joten kyllä se vaati vähän isompia liikkeitä yritykseltä”, kertoo Pekka Moisio. Ruokailu siirtyi kotiin, joten luomua yleensäkin suosivat ovat ostaneet sitä entistä enemmän. Syitä on varmasti useita
vsk vuosien poikkeustila, oli Pekka Moisio A-studiossa kertomassa, miten tilanne vaikuttaa pieneen luomuelintarvikeyritykseen. Midsona toimittaa hävikkikauppoihin esimerkiksi tuotteita, joiden parasta ennen päiväys on mennyt, mutta joita voi huoletta vielä käyttää. Asiakas saa noutopisteelle pin-koodin ja hakee tuotteet itsenäisesti, henkilökuntaa noutopisteellä ei ole. Ruokahävikistä tulee suuri negatiivinen ilmastovaikutus, ja sitä voimme yrityksenä välttää myymällä hävikkituotteita eteenpäin hävikkikaupoille”, kertoo tuotepäällikkö Kirsi Kaikko Midsonalta. Tästä yhteydenotosta syntyi Maitolaituri 2.0. Haastattelun näki ohjelmistoalan yrityksen Bitwisen toimitusjohtaja Tomi Mikkonen, joka otti Pekka Moisioon yhteyttä. ”Tämä toiminta sopii sekä luomun että yrityksemme arvoihin erinomaisesti. Kuva: Heikkilän Juustola. Tässä artikkelissa esitetään tekstin kirjoittajan näkemyksiä ja ainoastaan hän on vastuussa sen sisällöstä. Heikkilän Juustolan Maitolaituri 2.0 on reaaliaikaisesti etävalvottu verkkokaupan noutopiste, joka sijaitsee tällä hetkellä Hietalahden torilla Helsingissä. Samalla se kuitenkin on osoitus siitä, että ihmisiin pitää voida luottaa ja ihmiset ovat sen luottamuksen arvoisia, kunhan he saavat tilaisuuden sen osoittaa”, kertoo Pekka Moisio. ”Maitolaituri 2.0 on reaaliaikaisesti etävalvottu sekä tuoteturvallisuuden varmistamiseksi että väärinkäytösten varalta. Tällä hetkellä digitaalisesti etävalvottu ja ääniohjattu noutopiste seisoo Hietalahden torilla Helsingissä. Valikoima koostuu poistoja jäännöseristä, joita tavarantoimittajat joko lahjoittavat tai myyvät edullisesti hävikkikaupoille. Perinteisestä verkkokaupasta poiketen tuotteet ovat Maitolaituri-noutopisteellä jo olemassa, ja ne voi noutaa silloin kuin itselle sopii. Monet luomutuotteita valmistavat ja myyvät yritykset ovat lähteneet yhteistyöhön hävikkikauppojen kanssa. Tämä materiaali on tuotettu Euroopan unionin tuella. 51 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Helsingin Kalasatamassa toimii Kirkon Ulkomaanavun We Food -hävikkiruokakauppa ja lisäksi verkossa hävikkituotteita voi ostaa ainakin Matsmartin ja Fiksuruoka.fi:n kautta. Euroopan komissio ja kuluttaja-, terveys-, maatalousja elintarvikeasioiden toimeenpanovirasto (Chafea) ei vastaa mistään tekstin sisältämien tietojen käytöstä.. Liian hyvää hukattavaksi Uusimpia tulokkaita ruoan ostokanaviin ovat hävikkiruokakaupat
Kauppiaat elävät vuodenaikojen mukaan ja runsaskirjoisesta liikevalikoimista löytyvät kauden parhaimmat herkut. Hallin Alko on erikoistunut laadukkaampiin viineihin. Malkki kuitenkin kaipailee halliin vihanneskauppiasta Turun torin ollessa myllerryksessä: ”Ottaisimme ilomielin vihanneskauppiaan vastaan ja tuemme toiminnan aloittamisessa”. Kuluneen vuoden aikana hallissa on panostettu turvallisuuteen ruiskuttamalla tasoille, pöydille ja tuoleille hygieniasta huolehtivia nanopinnoitteita ja pitämällä huolta perusohjeiden lisäksi myös siitä, että kaikki tuotteet ojennetaan tiskin takaa. Kuva: Toimitus.. Kauppapaikkana halli toimii omia perinteitään kunnioittaen, eikä siellä soi musiikki, vaan tilan täyttää hillitty puheensorina. Tuoreus syntyy pitämällä tuottajalta kuluttajalle -ketju mahdollisimman lyhyenä Tuotteita ja palveluita hallista löytyy laidasta laitaan . Hallissa voi seurata käsityösuklaan valmistusta, nauttia herkkuja halliin rakennetussa junanvaunussa tai syödä Turun ensimmäisessä sushi-ravintolassa. Laadukasta ja varmasti tuoretta lähituottajien kalaa löytyy kahden liikkeen verran. Kolmatta vuotta Turun kauppahallin isäntänä toimiva Harri Malkki kertoo, että parasta hallissa on tunnelma, tuotteet ja yrittäjien yhteisöllisyys, jonka asiakkaatkin aistivat. Pääosassa ovat lähituottajat, tuoreus ja tekijöidensä kädenjälki, joista esimerkkeinä toimivat niin gluteenittomia leipomotuotteita tarjoava Aijan Herkku kuin Euroopankin tasolla palkittu Pizzeria 450°C. 52 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. vsk Historiallisessa Turun kauppahallissa eletään verkkaisesti ajan hermoilla Suomen ensimmäisen pääkaupungin sydämessä sykkii niin kotimaisia kuin maailmankin makuja tarjoava yli 120-vuotias punatiilinen kauppahalli, joka on jo itsessään nähtävyys. Malkki kuvailee kauppahallia eräänlaisena rauhoittumispaikkana, jossa voi kierrellä ja kaarrella omaan tahtiin. Suomen tuoreinta riistaa löytyy Lundénin lihasta, sillä kauppias metsästää riistan henkilökohtaisesti. Halli on esteettömästi suunniteltu jokaiselle kävijälle ja mielenkiintoista nähtävää ja koettavaa riittää myös perheen pienimmille. Lihaja kalatuottajilla on niin suuri kysyntä Turun seudulla, että he lähettävät tuotteita tukkuun ja keskustan alueen ravintoloihin. Näyttävä, 30 metrin mittainen tiski on puolestaan Jokisen Lihaliikkeen käsialaa
Vuoden 2021 keväällä joutomaa-alueen Ympäristö ja Terveysmetsään istutetaan 100 puuta. Yrityksessä käytettävä sähkö on tuulivoimaa. Kasvisruokaa, kalalounasta, pizzaa, itämaista ja sushia, ja lisäksi tuoksuilla ohikulkijaa houkuttelee kotiruokaa valmistava Hallin kotikokki. 53 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Oletamme myös asiakkaidemme ymmärtävän, että halliin tullaan vain terveenä”, tokaisee Malkki iloisesti. www.ymparistojaterveys.fi 1900-neliön laajuisen kauppahallin perälle on mahdutettu tilava ruokailualue sillä ajatuksella, että jokainen voi hakea lempiherkkunsa ja kuitenkin istua saman seurueen kanssa yhdessä syömään. Tänä vuonna kyseiset juhlat jäivät välistä, mutta Malkki katsoo varovaisesti kesää kohti ja toivoo tilannetta, joka sallisi järjestää pienimuotoisen tapahtuman lämpimien kuukausien aikana. Suomen parhaimmaksi leipomoksi 2015 valittu Mbakery tarjoaa bistrolounaan lisäksi lauantaibrunsseja. Toptaste Oy, teksti: Tarja van Veldhoven.. Yhteiskunnallisena yrityksenä Ympäristökustannus Oy tukee suomalaista työtä – kaikki lehdet ja kirjat painetaan Suomessa. vsk Ympäristökustannus Oy kompensoi painettujen lehtien ja kirjojen tekemisestä syntyviä päästöjä REFOREST FINLAND OY: n kautta. Voin taata, ettei käynti jää viimeiseksi kerraksi. Haluamme olla puhtaamman huomisen ja terveellisen ympäristön ääni tänään ja tulevaisuudessa. Ravintolatarjonta pitää huolen siitä, että jokaisena päivänä voi löytää uusia makuja. Joutomaa-alueelle Kangasalan Pakkalantielle istutetaan uutta metsää ilmakehän hiilidioksidin sitomiseksi ja ilmastonmuutoksen hillitsemiseksi. Lounasta ja illallista nautitaan sekä paikan päällä että kotiinkuljetuksella Tyypillisesti lounasaikaan kauppahallissa käy ovi. Niin ikään notkuva brunssipöytä löytyy myös Roots Kitchenin tiloista.Hallista voi hakea myös noutoruokaa tai tilata sitä kätevästi majoituspaikkaan aina iltamyöhään asti. ”Suosittelen ihmisiä tulemaan käymään kauppahallissamme. Vaikka elämme korona-aikaa, halli on turvallinen paikka. Tilaa ja tunnelmaa hallissa onkin runsaasti: Aiempina vuosina helmikuun alussa järjestetty 900-hengen Hallin viini & ruokajuhlat ovat myyneet muutamassa minuutissa loppuun
Torija markkinakaupan Ari Kallas, toiminnanjohtaja Torija markkinakaupan keskusjärjestö Torikauppa tänään ja tulevaisuudessa Suomalainen torikauppa on tänäkin päivänä merkittävä kaupankäynnin muoto.. Torikauppa on muuttunut kunkin aikakauden tapojen ja muoti-ilmiöiden mukana ja tällä tavoin säilyttänyt elinvoimansa meidän päiviimme saakka. 54 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. vsk T orija markkinakauppa muodostavat yhdessä vanhimman tunnetun kaupankäynnin muodon, jolla on ollut historian saatossa erittäin tärkeä asema koko kaupankäynnin kehittymiselle. Niinpä torin yleinen viihtyvyys on tärkeä seikka, sillä toria voi aivan oikeutetusti kutsua alueen asukkaiden ”toiseksi olohuoneeksi”. Kautta historian tori on toiminut myös ihmisten tapaamispaikkana, jossa perinteisesti järjestetään runsaasti erilaisia yleisötilaisuuksia ja tapahtumia. Tori on paljon muutakin kuin pelkkä kauppapaikka. Toria voi oikeutetusti pitää sijaintiympäristönsä henkisenä peilinä, josta näkee paljon koko alueen aktiviteetista ja siellä asuvista ihmisistä
Torija markkinakaupasta voidaankin todeta, että se on enemmän kuin vain tapa käydä kauppaa, se on osa elämää. Toimiva tori on monipuolinen, viihtyisä ja edullinen kauppapaikka. taimet, kukat, vihannekset ja marjat. Torikaupalla on suuri merkitys keskustojen elävöittämisessä Koko läntisessä Euroopassa kaupunkien ydinkeskustaan kuului ”pyhä kolminaisuus”: kirkko, raatihuone ja tori. Torikaupan merkitys on voimakkaimmillaan sesonkituotteissa. vsk menestyksen salaisuus onkin sen ihmisläheisyydessä. mitä erilaisimmat käsityöläisten taidonnäytteet, luomu-tuotteet, lähiruoka ja laajemminkin maatalouden liitännäiselinkeinojen mukanaan tuomat lukuisat uutuudet. On myös merkillepantavaa, että tori on edelleen paikka, jonne monet turistit suuntaavat ensimmäiseksi kulkunsa tullessaan uudelle paikkakunnalle. Tämä kuvio on ollut hallitseva satojen vuosien ajan. Kilpailu alalla on kovaa ja huonosti hoidetut yritykset katoavat nopeasti. Tällöin ainoastaan suurimpien asutuskeskusten pääkauppatorit ovat päivittäin avoinna. Torien kannalta yhä merkittävämmäksi ovat nousseet erikoistuotteet, joita ei muualta ole saatavissa. Torikaupalla on myös merkittävä työllistävä vaikutus, sillä torikauppaa harjoittavat yleensä perheyritykset, jotka useimmiten työllistävät kauppiasperheen lisäksi useita muita joko suoraan tai välillisesti. ". Tällaisia ovat mm. Vaikka tekniikka on kehittynyt valtavasti ja ympäristö muuttuu koko ajan, ihminen on tänäkin päivänä hyvin samankaltainen mitä esi-isänsä tuhansia vuosia sitten. Ihminen nauttii torija markkinakaupan tarjoamasta mahdollisuudesta sosiaaliseen yhteydenpitoon ja sen tarjoamista yhteisistä elämyksistä. Näin koronarajoitusten aikanakin torikaupan merkitys on ollut kasvussa ja esimerkiksi kesällä monilla toreilla oli aivan huippuhyvä sesonki kaupallisesti. Kun torit vielä tunnetusti vetävät puoleensa runsaasti väkeä ympäröivältä maaseudulta, niin torilla on huomattavaa kaupankäyntiä vilkastuttavaa merkitystä myös monille alueen kiinteille kauppiaille. Nykyäänkin torikaupan merkitys kaupunkien ydinkeskustojen elävöittäjänä on tärkeä. Tässä seurassa tori sai arvoisensa aseman paikkakuntansa ydinkeskustassa. 55 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Tämänkaltainen hyvin suunniteltu ja On myös merkillepantavaa, että tori on edelleen paikka, jonne monet turistit suuntaavat ensimmäiseksi kulkunsa tullessaan uudelle paikkakunnalle. Kaupankäynnin painopisteen siirtyminen automarketteihin ja samalla pois kaupunkien ydinkeskustoista on havahduttanut monet tahot huomaamaan torien merkityksen koko keskustan liiketoiminnalle ja viihtyvyydelle. On muistettava myös se, että useimmiten toriyrittäjillä on erittäin suuri asiantuntemus omasta alastaan, sekä tarkoin harkittu ja erikoistunut tuotevalikoima. Tällöin paikkakunnalla A päätoripäivä on aina maanantai, paikkakunnalla B 30 km:n päässä päätoripäivä on tiistai, paikkakunnalla C 20 km:n päässä keskiviikkona jne... Torien uusi tuleminen – alueellinen torikierto avainasemassa Toimiva malli toritoimintamme järjestämiseksi löytyy Keski-Euroopasta, jossa useimmat torit on saatu toimimaan järkevällä keskittämisellä. Tällaisia ovat mm. Sen sijaan pienempien kaupunkien, kaupunginosatorien ja maaseutupaikkojen toritoiminta on järjestetty siten, että syntyy järkeviä alueellisia kiertoja
kuljetuskustannusten nousu + tuo palveluita sinne, missä ne muuten puuttuvat + työllistää lukuisia uusia kauppiaita + tarjoaa lähiruualle markkinointikanavan, joka siltä muuten usein puuttuu + tarjoaa lukuisille mikroja PK-yrityksille uuden järkevän jakelukanavan niiden tuotteille + tarjoaa monille paikkakunnille todellista ”kasvojen kohotusta” ja uskon palauttamista niiden elinvoimaan. Olennaista on se, että alueensa toreista vastaavalla yhteisöllä on käytettävissään riittävät resurssit, ammattitaito ja kokemus torien käytännön ylläpidosta. Käytännössä eri alueiden ratkaisumallit alueellisen torikierron vetäjästä voivat olla hyvinkin erilaisia. ". vsk säännöllisesti toistuva kierto on ainoa toimiva malli, joka takaa alaan investoiville yrittäjille riittävät edellytykset toimeentuloon ja antaa varmuuden kuluttajille siitä, koska ko. Hyviä puolia alueellisessa torikierrossa ovat mm.: + tarjoaa järkevän määrän kauppapäiviä eli liiketaloudellisesti järkevät lähtökohdat yrittäjille + kierto on logistisesti järkevää, vrt. Tämä yhteistyö ei toimi, ellei joku käytä aikaa ja vaivaa saadakseen usein nurkkakuntaisesti toimivat alueelliset toimijat puhaltamaan yhteen hiileen. Torikierron käytännön toteutus vaatii huolellista suunnittelua Toritoiminnan järkeistämiseen tarvitaan kuitenkin alueellista yhteistyötä mm. Malli sopii erityisen hyvin erikoiskaupan palveluiden hupenemisesta kärsiville laajoille alueille ruuhka-Suomen ulkopuolella. yrittäjien tarjoamat palvelut ovat saatavilla. Tilannetta helpottaa kuitenkin viimeaikainen kuntakoon kasvu, kuntaliitokset ja kuntien välisen seudullisen yhteistyön kehittyminen. Alueellisesta torikierrosta voi siis vastata yhtä hyvin kunta, yksityinen yritys, torikaupHyvin suunniteltu torikierto takaa alaan investoiville yrittäjille riittävät edellytykset toimeentuloon ja antaa varmuuden kuluttajille siitä, koska ko. 56 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. yrittäjien tarjoamat palvelut ovat saatavilla. eri kuntien, torikauppiasyhdistysten, keskustojen kehittämisyhdistysten, TE-keskusten ja eri viranomaisten kanssa. Suositeltavaa olisi, että kunkin alueen toritoiminnasta vastaavat tahot kutsuttaisiin yhdessä miettimään, kenellä olisi käytännössä parhaat edellytykset vastata koko alueen toritoiminnasta
Esimerkiksi Säkylässä torstain toripäivä kokoaa kävijöitä niin laajalta alueelta, että se on viikon vilkkain kauppapäivä paikkakunnalla ja sen ympärille rakentuvat myös kiinteiden kauppojen tarjoukset ja markkinointi. Näin muodostuu järkevä alueellinen torikierto, joka palvelee niin alueen asiakkaita kuin kauppiaitakin. Näistä on muodostunut vuosien saatossa alueellisesti erittäin merkittäviä kauppapäiviä. 57 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Näiden myötä on syntynyt useita maamme toimivimpia toripäiviä. Tässä yhteydessä on syytä huomioida terveydensuojelulliset näkökohdat, Menestyvällä torilla pitää olla mahdollisimman monipuolinen ja laaja tuotevalikoima.. Tuotevalikoima ja torin sisältö Menestyvällä torilla pitää olla mahdollisimman monipuolinen ja laaja tuotevalikoima. Esimerkkinä mainittakoon vaikkapa maakuntapääkaupunki, jonka torivastaava ja valvojat ottavat huolehtiakseen joka arkipäivä auki olevan pääkauppatorin lisäksi saman talousalueen useamman ympäryskunnan torit, joille sovitaan yhteisesti kullekin oma nimikkotoripäivä tai -päivät ja oma toriaika. Neuvoja saa aina tarvittaessa Torija markkinakaupan keskusjärjestöltä. Kaikkia niitä tuotteita, joiden myymisen torilla laki sallii, pitäisi myös olla mahdollista myydä. vsk piasyhdistys, keskustan kehittämisyhdistys tai muu vastaava toimija, kunhan kaikki kriteerit muuten täyttyvät. Myynnille ei saa luoda keinotekoisia rajoituksia esim. vanhakantaisen torisäännön avulla. Esimerkkeinä mainittakoon Säkylän toripäivä joka torstai ja Karkkilan toripäivä joka perjantai. Tämänkaltaisia ainakin osittaisia torikiertoja on jo muodostunut maahamme. Alueellinen torikierto voi myös toimia sopimuspohjalta, jossa useampi saman alueen kunta tai muu torin ylläpitäjä sopii kullekin paikkakunnalle omat nimikkotoripäivät ja toriajat
58 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Perinteinen myyntiteltta ei välttämättä pärjää kilpailussa esim. Toreilla pitää siis olla valmius ottaa yhä enenevässä määrin myös myyntiautoja ja -vaunuja, eikä niitä tule keinotekoisesti rajoittaa. Nämä mahdollistavat entistä monipuolisemman tuotevalikoiman, nostavat hygieniatasoa, mahdollistavat huomattavasti aikaisempaa paremman tuotteiden esillepanon ja tuovat samalla uusia asiakkaita torille. Markkinaperinteen tuki TMK TORIJA MARKKINAKAUPAN PALVELUKESKUS PL 58 29201 Harjavalta Puh. uudelle myyntiautolle tai -vaunulle. vsk jotta vanhentunut tai puutteellinen toritekniikka ei rajoita turhaan torilla myytäviä tuotteita. 020 749 8700 tmk@markkina.net www.markkina.net. Uuden sukupolven myyntikalusto pitää huomioida toreja suunniteltaessa Torin suunnittelijoiden ja ylläpitäjien tulee huomioida, että nykyisin yhä useammat toriyrittäjät investoivat uuteen ja entistä laadukkaampaan myyntikalustoon, kuten uuden sukupolven myyntiautoihin ja -vaunuihin. Tyypillisimpiä tuoteryhmiä, joita asiakkaat odottavat torilta löytävänsä, ovat esimerkiksi: • mahdollisimman hyvä valikoima päivittäistavaroita • kala, lihajalosteet, leivonnaiset hedelmät, vihannekset, perunat, marjat, kukat ja taimet • kunnollinen torikahvila/ kahviloita • erilaisia ruokapaikkoja • sellaisia erikoistuotteita, mitä ei muualta saa • paikallisten pientuottajien tuotteita – lähiruokaa ja luomua • erilaisia kausituotteita • käsitöitä. Torin tulee olla ajan mukana elävä ja kehittyvä kauppapaikka
9.00-16.00 Ari Kallas Mari Rahkola 020 749 8711 010 526 0424 Lisätietoja: www.borco.info Borco-Höhns tuo uusia lähestymistapoja perinteisten tuotteiden myyntiin ja esillepanoon. Meiltä toimivia ratkaisuja, erikoisosaamista ja monien vuosien kokemus räätälöidyistä liikkuvan myynnin ja markkinoinnin ajoneuvoista. Yhdessä paikassa liikkuu koko paketti. myyt paremmin Borco-Höhnsillä Monipuolinen valikoima myyt paremmin Borco-Höhnsillä. vsk SUOMESSA: TMK Torija markkinakaupan palvelukeskus Oy PL 58 / Merstolantie 27 29201 Harjavalta 020 749 8710 arkisin klo. 59 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kysy edullista rahoitustamme! Osamaksusopimus saatavilla 10 % omarahoitusosuudella ja jopa 8 vuoden takaisinmaksuajalla 30.000 euroon saakka. Paista muikkuja, leivo leipää, tee lettuja ja vaikka mitä muuta suoraan myyntiautosta tai myyntivaunusta käsin. Tee myyntiajoneuvosta yrityksen tarpeita vastaava työkalu
Tarjonnan lisääntyminen ja monipuolistuminen ovat vaikuttaneet positiivisesti myös suoramyyntikanavien käyttöasteeseen. vsk Johanna Mattila, projektipäällikkö Ruokaketju ja kestävä kehitys Turun yliopisto, Brahea-keskus Digitalisaatio ja ruoan kulutuksen muutos monipuolistavat elintarvikkeiden suoramyyntiä Digitalisaatio ja ruoan kulutuksen muutokset ovat mahdollistaneet elintarvikkeiden suoramyynnin suosion kasvua, myös pitkien etäisyyksien Suomessa. 60 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Valtaosa suomalaisista elintarvikealan yrityksistä on mikroyrityksiä, joille vaihtoehtoisten suoramyyntikanavien hyödyntäminen tuo selkeää kilpailuetua. Kuluttajat haluavat ostaa elintarvikkeita suoraan paikallisilta yrityksiltä, jolloin erilaiset kuluttajalähtöiset suoramyyntikanavat ovat avainasemassa.
Maatilojen kehitysnäkymät 2027 -tutkimuksen mukaan noin 1 200 maatilaa suunnittelee suoramyynti-investointeja seuraavan viiden vuoden aikana. 61 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Elintarvikkeita ja juomia jalostavien yritysten lisäksi Suomessa toimii tällä hetkellä noin 3 000 maatilaa, jotka myyvät tuotteitaan suoraan kuluttajalle. Suoramyynti tuo vapautta ja vaatii resursseja Suoramyynti mahdollistaa pienille yrityksille suuremman itsemääräämisoikeuden, joustavuuden ja riippumattomuuden ruokaketjun muista toimijoista. Suoramyynti voi olla myös yksi tekijä, jonka avulla yritystoiminnan kannattavuutta voidaan parantaa. vsk S uomessa toimii 2 893 elintarvikkeita ja juomia jalostavaa yritystä, joista valtaosa eli 71 % työllistää alle 5 henkilöä (Aitoja Makuja yritystilastot 2020). Suosituinta suoramyynti ja jatkojalostustoiminta ovat EteläSuomen ja AB-tukialueella, alle 40-vuotiaiden viljelijöiden keskuudessa ja verratValtaosa suomalaisista elintarvikealan yrityksistä työllistää alle 5 henkilöä (Aitoja Makuja yritystilastot 2020).. Näillä yrityksillä on suuri merkitys paikallisen ruokakulttuurin kehittymiseen ja monipuolistumiseen. Suoramyynti vaatii yrityksiltä selkeää resurssointia. Yrityksen toiminnan suunnittelu ja johtaminen on tällöin omissa käsissä. Nämä yritykset sijaitsevat usein maaseutualueilla ja niillä on iso merkitys maaseudun elinvoimaisuuden ylläpitämisessä. Mahdollisuuksien lisäksi suoramyynti vaatii yrityksiltä runsaasti työtä ja asioiden suunnittelua sekä hallinnointia aina myynnistä, markkinoinnista, asiakkaiden kohtaamisesta sekä tuotteiden kuljetuksesta lähtien. Tyypillistä elintarvikealan mikroyrityksille on joko omien raaka-aineiden jatkojalostus tai raaka-aineiden ostaminen lähialueen tiloilta ja näistä jatkojalostustuotteiden valmistus sekä myyminen paikallisille markkinoille. Yritykset näkevät suoramyynnin ja elintarvikkeiden jatkojalostamisen myös tulevaisuudessa kiinnostavaksi tavaksi toimia. Suoramyyntiä harjoittavan yrityksen tuleekin aidosti pitää asiakastyöstä ja asiakkaiden kohtaamisesta sekä ammentaa näistä energiaa työssä jaksamiseen
Suoramyynnin ja jatkojalostuksen kehittäminen on nostettu esille myös monissa alan kehittämisohjelmissa, kuten hallituksen lähiruokaohjelmassa Lähiruokaa – totta kai!, Manner-Suomen maaseudun kehittämisohjelmassa 2014–2020 ja uudessa Euroopan komission Farm to Fork -strategiassa. Näillä ohjelmilla on suuri vaikutus suoramyynnin ja pienten elintarvikeyritysten toiminnan kehittämiseen. Kuva: Ellinoora Havaste.. Pienimuotoista ja vähäriskistä toimintaa on helpotettu kansallisilla joustoilla vuodesta 2012 lähtien ja työtä on tehty usean eri organisaation yhteistyönä. Tiedonvälitystyötä tulee kuitenkin jatkaa näiden teemojen parissa laajalla rintamalla myös jatkossa, sillä uusia toimijoita tulee elintarvikealalle jatkuvasti lisää. Tällä hetkellä myös kentän tietoisuus näistä joustoista alkaa olemaan kohtuullisella tasolla. 62 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Näiden ohjelmien avulla nostetaan elintarvikkeiden jalostusastetta, monipuolistetaan elintarvikkeiden myyntikanavia, lisätään yritysten ja maatilojen liikevaihtoa ja parannetaan kannattavuutta sekä pyritään poistamaan pienimuotoisen toiminnan byrokratian esteitä. Suoramyynnin suosio ja tarjonta tulee siis näiden ennusteiden mukaan kasvamaan myös tulevaisuudessa. vsk tain pienillä tiloilla, joiden tilakoko on alle 20 ha. Suoramyynti toimii pienille elintarvikealan yrityksille ja maatiloille keskeisenä väylänä kuluttajamarkkinoille. Kehittämisja rahoitusohjelmien lisäksi Suomessa on jo kauan osattu nähdä elintarvikelainsäädännön helpotukset yhtenä keinona alan toimintaedellytysten tukemiseen. Ruoan ympärille onkin muodostunut rikas pop up -kulttuuri, jossa keskeisinä Tuotteiden tuoreus ja laatu sekä paikallisen yrittäjän tukeminen ovat tärkeitä suoramyyntikanavia käyttäville kuluttajille. Suoramyynti ja digitaalisen markkinoinnin välineet, kuten sosiaalinen media, mahdollistavat myös uudenlaisen ruokakulttuurin syntymisen
Suosion lukumäärällistä kasvua on vaikea arvioida, sillä näitä volyymeja ei sellaisinaan tilastoida. Ihmisillä on myös enemmän aikaa laittaa ruokaa, mikä näkyy laadukkaiden raaka-aineiden kysynnän kasvuna. Tämä näkyy meille kehittäjille lisääntyneinä asiakaskysymyksinä esimerkiksi aitojamakuja.fi-sivujen Kysy meiltä -palvelun kautta. Esimerkiksi Reko-lähiruokarenkaiden suosio on kasvanut merkittävästi pandemian aikana. Näistä tällä hetkellä tunnetuimpia ovat yritysten omat suoramyyntipisteet ja -puodit, tapahtumamyynti, yritysten omat verkkokaupat, Reko-lähiruokarenkaat sekä food hub -toiminta. Tälle kohderyhmälle suoramyynti tarjoaa nopean ja helpon tavan testata oman tuotteen mahdollisuuksia kuluttajamarkkinoilla ja saada arvokasta asiakaspalautetta tuotteen jatkokehittämiseen. Tilapuodeissa voi olla asiakaspalvelua tai ne voivat toimia itsepalveluperiaatteella. vsk toimijoina ovat yksityiset henkilöt ja kuluttajat tai yritystoimintaa suunnittelevat henkilöt. Tähän haasteeseen Elintarvikkeiden valmistuksen ja suoramyynnin perusasioiden selventämiselle ja lainsäädännön joustojen soveltamiselle on kentällä selkeä tarve. Suosion kasvuun on monia syitä. Haasteena saattaa usein olla puodin sijainti ja sen löydettävyys tienvarsikyltityksestä huolimatta. 63 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. COVID-19-pandemia on edesauttanut tätä kehitystä. Elintarvikealan yrittäjyys kiinnostaa. Viesti kentältä on kuitenkin ollut selkeä. Tällöin arkisiin asioihin kuten ruokaan halutaan panostaa enemmän. Kuluttajat haluavat tehdä vastuullisia ostopäätöksiä tukemalla paikallista yritystä ja paikallista hyvinvointia. Esimerkiksi ravintola-alan ammattilaiset ovat joutuneet miettimään uudenlaista toimeentuloa. Suoramyyntikanavien moninaisuus Suoramyyntikanavia on monia ja ne toimivat eri tavalla. Kuluttajat haluavat tukea paikallista yrittäjää Kuluttajat ovat kiinnostuneita ostamaan elintarvikkeita suoraan yrityksiltä. Suoramyyntikanaviksi voidaankin laskea kaikki sellaiset tavat toimia, joilla ruoan reitti pellolta pöytään, yritykseltä kuluttajalle, on mahdollisimman lyhyt. Useat aloittavat elintarvikealan toiminnan omassa kotikeittiössä, jolloin toiminnan aloittamiseen liittyvät kustannukset pysyvät mahdollisimman alhaisina. Kuluttajien tietoisuus omien valintojen merkityksestä kriisitilanteessa on noussut huomattavasti. ". Kaikille lähituotteiden ostaminen suoramyyntikanavista ei ole mahdollista. Elintarvikelain uudistumisen myötä on hyvä, että kotikeittiöissä tapahtuvaa elintarvikealan toimintaa voidaan valvoa samalla tapaa kuin muitakin alan yrityksiä toiminnan läpinäkyvyyden ja tasavertaisen kohtelun vuoksi. COVID19-pandemia on lisännyt usean suoramyyntikanavan suosiota. Elintarvikkeiden valmistuksen ja suoramyynnin perusasioiden selventämiselle ja lainsäädännön joustojen soveltamiselle on kentällä selkeä tarve. Toki, kuluttajien käyttäytymistä ei voida yleistää vaan täytyy muistaa kuluttajien polarisoituminen ja pandemian erilainen vaikutus eri väestöryhmiin. Kuluttamisessa korostuu me-henki. Kiinteiden tilapuotien sesonkia ovat erityisesti kesäja sadonkorjuuaika, jolloin ihmiset matkustavat enemmän, hyödyntävät lähimatkailukohteita ja vierailevat toinen toistensa luona. Pandemian vuoksi kuluttajat valmistavat enemmän ruokaa kotona ja viettävät vapaa-aikaansa kotipiirissä
Rekolähiruokarenkaiden toimintaa pyöritetään vapaaehtoisvoimin, jonka vuoksi yhteisistä pelisäännöistä sopiminen on ollut keskeistä toiminnan alusta lähtien. Monipuoliset tilapuodit tukevat alueen matkailua ja ovat jo sinällään yksi omaleimainen ruokamatkailuelämys. 64 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Toimintaohjeet ja Kemiönsaaressa pilotoitiin food hubia kesällä 2020. vsk on tartuttu esimerkiksi Paraisilla, jossa saariston tilapuodit on koottu Saariston makureitiksi https://www.outdooractive.com/en/ route/scenic-route/parainen/tastes-of-thearchipelago-farm-shop-route/56933812/ . Ryhmät toimivat suljetuissa facebook -ryhmissä, joiden kautta tehdään elintarvikkeiden myynti-ilmoitukset ja kuluttajien sitovat tilaukset. Kuva: Ellinoora Havaste.. Skandinaviassa renkaiden lukumäärä on jo yli 500 kappaletta. Toimitukset tapahtuvat renkaasta ja vuodenajasta riippuen 1–2 kertaa kuukaudessa tiettynä päivänä ja kellonaikana samassa jakopaikassa, yleensä isolla pysäköintialueella. Kuluttajat pystyvät renkaiden kautta ostamaan yhdellä kertaa useita erilaisia ruokatuotteita suoraan paikallisilta yrityksiltä. Vuosien aikana toiminta on levinnyt joka puolelle Suomea ja tällä hetkellä renkaita on noin 200 kpl. Reko-lähiruokarenkaiden toiminta alkoi Suomessa 2015. Kartalta asiakkaan on helppo valita hänen reittiinsä sopivimmat ja kiinnostavimmat kohteet. Konseptin kehittäjä Thomas Snellman käynnisti toiminnan tuolloin Pohjanmaan alueella. Pienempien renkaiden jakotilaisuus kestää 30 minuuttia ja suuremmissa on jouduttu aikaa pidentämään tuntiin, jotta tilaukset saadaan ilman isoja jonoja ojennettua asiakkaille. Reko -lähiruokarenkaiden suosion taustalla on varmasti toimintatavan helppous, yksinkertaisuus ja ruokaketjun läpinäkyvyys sekä tuotteiden tuoreus. Kuvassa ovat toimintaa organisoineet Stella Törnroth ja Jonas Bergström Kemiönsaaren kunnasta. Toisaalta yrityksille Reko-toiminta tuo ennakoitavuutta ja on sen vuoksi resurssitehokas suoramyyntikanava. Suomen lisäksi toimintatapa on levinnyt esimerkiksi muihin Pohjoismaihin
Suomen ensimmäinen food hub – Uudenmaan Ruoka – perustettiin pääkaupunkiseudulle vuonna 2017. Globaali epävarmuus ruoan tuotantoketjuista, niiden vastuullisuudesta sekä huoli paikallisesta huoltovarmuudesta tukevat kuluttajien kiinnostuksen kasvua. Asiaan kannattaa tutustua www. Eniten palvelun kautta tilattiin tuoreita kasviksia, leipää ja muita tuoretuotteita. aitojamakuja.fi/reko sivujen avulla. Yrittäjät toimittavat tilatut tuotteet food hubiin eli jakelukeskuksiin ennakkoon sovittuina aikoina, joista kuluttajat noutavat tilaamansa ja etukäteen maksamansa tuotteet muutaman päivän sisällä. Food hub -toiminta on Suomessa vielä verrattain pientä, mutta siinä on potentiaalia kasvaa ja laajentua eri puolille Suomea. Digitalisaatio ja kuluttajakysynnän muutokset mahdollistavat elintarvikkeiden suoramyynnin kasvun myös tulevaisuudessa. Food hubin ideana on lyhentää ruoan reittiä pellolta pöytään tarjoamalla lähialueen tuoreet ja sesonginmukaiset tuotteet helposti kuluttajien ruokapöytiin. vsk elintarvikelainsäädännön perusperiaatteet Reko-lähiruokarenkaiden toiminnalle on tehty laajassa sidosryhmä yhteistyössä ja ne ovat avoimia kaikille asiasta kiinnostuneille. Konseptia testattiin viime kesänä myös Kemiönsaarella osana Lähiruokaa yhdessä -hanketta. Kuluttajien kiinnostus ostaa paikallista ruokaa suoraan tuottajalta ei tule laantumaan. Food hub -toiminta on Suomessa vielä verrattain pientä, mutta siinä on potentiaalia kasvaa ja laajentua eri puolille Suomea. Ajatuksena oli mahdollistaa nimenomaan vapaa-ajanasukkaille helppo tapa hankkia paikallisia ja laadukkaita elintarvikkeita yhdestä paikkaa. Tilausten hallinta, laskutus ja itse tilaaminen tapahtuvat verkossa. 65 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Jakelukeskukset voivat olla tiloiltaan, suuruudeltaan ja varustelultaan hyvin erilaisia. Uusia suoramyyntitapoja tulee varmasti lisää ja niillä kaikilla on positiivinen ja rikastuttava vaikutus ruokajärjestelmämme toimintaan sekä ruokakulttuurin kehitykseen. Verkkokauppa lisää toiminnan kuten hinnoittelun avoimuutta tuomalla esimerkiksi esille yrittäjälle kohdentuvan osuuden tuotteen myyntihinnasta. Kokeilu onnistuikin hyvin ja jatkoa on suunnitteilla tulevalle kesälle. " Lisätietoa verkosta: aitojamakuja.fi/yritystilastot/ aitojamakuja.fi/reko/ uudenmaanruoka.fi/. Uudet toimintatavat mahdollistavat sen, että paikallisen ruoan ja yrittäjyyden tukeminen on helppoa ja vaivatonta kuluttajille
vsk Saija Toivonen, ammattikalastaja/kalatalousyrittäjä Toivosen Lähikala, Mynämäki Kalaa lähivesiltä suoraan kuluttajille Toivosen Lähikala on mynämäkeläinen perheyritys, joka kalastaa ja myy omasta saaliistaan valmistamiaan kalatuotteita useiden myyntikanavien kautta suoraan kuluttajille. Yrityksemme työllistää kokopäiväisesti minut ja mieheni Jukan, minkä lisäksi tyttäremme Jasmin, siskoni Heidi ja naapurin Meri työskentelevät yrityksessä osa-aikaisesti.. 66 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kotimainen kala kiinnostaa kuluttajia, ja varsinaissuomalaiset kalan ystävät ovat löytäneet meidät yllättävän nopeasti. Kehitämme uusia tuotteita, jotta kaikille löytyisi juuri sitä oman suun mukaista kalaa
Samaan aikaan lähiruoasta tuli trendi. Matkailuyritys, perhe ja koti olivat minun vastuullani ja lisäksi kävin myös harjoittelemassa merellä. Hylkeet repivät kalastajien pyydykset ja saaliin ja karkottavat kalat pyyntipaikoilta. Päätimme investoida omiin kalanjalostustiloihin ja välttämättömiin koneisiin ja laitteisiin. Vastasimme useana kesänä myös Naantalissa sijaitsevan Väskin seikkailusaaren teemapuiston ohjelmasta, kesät saarella asuen. Vuonna 2007 myös minusta tuli kalastaja ja ajoimme matkailuyrityksemme alas. Tuotevalikoima laajeni. Hankimme 1990-luvun lopulla Vehmaalta mökin, jonka mukana tuli osuus 100 hehtaarin vesialueeseen. 67 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Merimetsot aiheuttavat lievempiä suoria vahinkoja, mutta niiden on todettu vaikuttavan kalastettavaan ahvenja kuhakantaan alentavasti. Toiminta oli aluksi melko pienimuotoista ja tuotteina lähinnä kuhaja ahvenfileitä tuoreena ja pakasteena sekä joitakin särkikalatuotteita. Vakka-Suomen Erätulet toteutti luontoja erähenkisiä ohjelmapalveluita yrityksille ja yhteisöille. Artesaaniruoka SM 2020-kilpailussa kultamitalin saavuttaneet tuotteet: Savulankku ja Juhlalahna.. Jukka oli ennen matkailualan perustutkinnon suorittamista toiminut puutarhatalouden yrittäjänä ja metallitöissä. Saaliiden pieneneminen pakotti etsimään uusia toimintatapoja Harmaahylkeiden ja merimetsojen määrä on moninkertaistunut Saaristomerellä 2000-luvun aikana. Jukan isä souti, ja Jukka laski verkkoja. Mutta työ tuli opittua, ja kaikessa oli mukana tekemisen meininki. Kun matkailuyrityksessämme oli ajoittain hiljaisia jaksoja, Jukka alkoi kalastaa sivutoimisesti. Moni kalastaja on joutunut luopumaan ammatistaan, kun vahingot ovat käyneet liian suuriksi. Aluksi usein väärään paikkaan tai väärään aikaan. Jukka lähti opiskelemaan kalankäsittelyä ja -jalostusta Ammattiopisto Livian kalatalousja ympäristöopistoon ja valmistui kalamestariksi. En kuitenkaan koskaan ehtinyt toimia ammatissani, vaan tavattuani Jukan 1990-luvun puolivälissä perustimme melko pian yhteisen matkailupalveluyrityksen. Elintarvikehuoneistomme valmistui vuoden 2018 alussa. Euroopan merija kalatalousrahastosta oli haettavissa tukea kalastajan oman saaliin jalostukseen, markkinointiin ja suoramyyntiin liittyviin investointeihin. Jukan kanssa totesimme, että jotain on keksittävä, mikäli haluamme pysyä kalastusalalla. Myös meidän kohdallamme kävi niin, että pienenevän saaliin tukkumyynti ei enää tuottanut riittävää toimeentuloa. Ajatukset ja suunnitelmat kypsyivät. vsk (Kuva Savulankku ja Juhlalahna)(Kuvateksti: Artesaaniruoka SM 2020-kilpailussa kultamitalin saavuttaneet tuotteet: Savulankku ja Juhlalahna) O len koulutukseltani leipuri. Seuraavana vuonna tiloja laajennettiin ja rakennettiin itse kylmäja lämminsavu-uunit
Juhlalahnassa on omenalla ja pihlajanmarjoilla maustettuja isoja lahnanpaloja täyssäilykkeenä lasipurkissa. Näin käsitelty kala on tuoreen Kalakauppa-auto kiertää aikataulutetulla reitillä perjantaisin ja lauantaisin.. 68 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Savulankku on täysin oma innovaatiomme, joka palkittiin viime syksynä Artesaaniruoan SM-kisojen lämminsavukalasarjassa kultamitalilla. Myymme tuorekalaa pääasiassa fileinä sesongin mukaan, muun muassa ahventa, kuhaa, haukea, silakkaa ja kirjolohta. Myös hauki taipuu herkulliseksi kylmäsavutuotteeksi sekä fileenä että mätinä. Kalastus on sesonkiluontoista, ja osa saalishuipuista pakastetaan, jotta kalastuskausien välissäkin riittäisi kalaa. Kirjolohituotteidemme raaka-aine tulee lähikasvattamoilta. Kylmäsavukirjolohta ja -haukea on myös levitteissämme. Saalis perataan heti nostopäivänä. Joinakin kiireaikoina tai kun oma saalis on vähäistä, ostamme saalista alueen muilta ammattikalastajilta. Viimeistään seuraavana päivänä saalis fileoidaan, vakumoidaan ja pakastetaan nopeasti pikapakastekaapissa -32 asteeseen. Puolisäilykkeinä valmistamme erilaisia marinadeja silakasta ja särkikaloista. Savulankku, jonka valmistaminen kestää kaksi päivää, on tehty silakkafileistä ja maustettu suolalla, hunajalla, sinapinsiemenillä ja sipulirouheella. vsk Tuotteidemme tärkein kriteeri on laatu Tuotteidemme raaka-aine on pääsääntöisesti oma saalis. Kirjolohesta valmistamme lämminja kylmäsavutuotteita sekä graavia. Samoja tuotteita löytyy myös pakasteina, minkä lisäksi pakastettuna on saatavilla aina jotain mätiä sekä villikalanjauhelihaa ja -pihvejä. Voitimme samoissa Artesaaniruokakisoissa myös säilöttyjen kalojen sarjan tuotteella Juhlalahna
Kunnostimme ja katsastimme sen elintarvikkeiden myyntiä varten. Oli keksittävä keino saada tuotteet kuluttajille. Jukka on aina halunnut tehdä asiat vähän eri tavalla kuin muut, koska se on hänen kokemuksensa mukaan hyvä keino saada toiminnalle näkyvyyttä. Hän on sittemmin joutunut perumaan sanansa. Kustavissa oli myytävänä vanha mutta vähän ajettu kauppa-auto. Kalakauppa-auto oli ensimmäinen suoramyyntikanavamme Asumme Mynämäellä kaukana asutuskeskuksista. Toivosen Lähikalan logoin teipattu 37 vuotta vanha Mersu lähti ylpeänä ensimmäiselle myyntimatkalleen joulukuussa 2018. Jukka sanoi jutussa, että ei kukaan lähde hakemaan näitä kaloja Mynämäen korvesta. vsk veroinen, ja meidän tuotteidemme kierto on korkeintaan muutaman kuukauden pituinen. Asiakkaita tuli pikkuhiljaa, ja eniten asiakkaita on maaseutukunnissa. Auto kulkee perjantaisin ja lauantaisin reiteillä Nousiainen-Lemu-Naantali-Turku-Masku ja Mynämäki-Vehmaa-Mietoinen. Ainutlaatuinen mahdollisuus löytyi Jukan serkun, entisen K-kauppiaan vinkistä. Kevään 2021 ensimmäisen kierroksen ensimmäisellä etapilla Nousiaisissa oli yli 60 henkilön jono. 69 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kotimme läheisyyteen viime vuoden vappuna avaamastamme Sumppu toimii itsepalvelumyymälänä.. Vakioreitti aikatauluineen otettiin käyttöön seuraavana vuonna. Sumppu toi kalan ystävät Mynämäen korpeen Yle kirjoitti kalakauppa-autostamme jutun 18.4.2019
Syödään kotimaista kalaa!. Teemme parhaamme ollaksemme kuluttajien luottamuksen arvoisia myös jatkossa. Hävikkiä ei oikeastaan tule. Paikallisyhteisömme on ylpeä siitä, että kylällä on oma kauppa! Sumppu on auki joka päivä klo 10–19. Reko-ruokarinkien tilaukset tehdään ryhmien omilla facebook-sivuilla. Vaikka varsinainen myyntitapahtuma tapaamispaikassa kestää vain puoli tuntia, tapahtumaan valmistautuminen tuotteiden valmistuksen ja pakkaamisen osalta vie usealta henkilöltä koko päivän ja edellisen illan. Moni on kertonut, että heille on tärkeää saada ostaa kalatuotteensa suoraan ammattikalastajalta. Tämän kanavan kautta myymme eniten tuoreita ja pakastettuja kalafileitä, joita asiakkaat eivät välttämättä heti laita ruoaksi. Se on 6-hengen kalavoileipäkakku eräältä alueemme lähituottajalta. Reko-ringit ovat siinä mielessä tuottajalle hyvä markkinointikanava, että kun saavumme paikalle, tuotteet on jo myyty. Myymme Sumpussa kalatuotteiden lisäksi joitakin lähialueen pientuottajien tuotteita kuten munia, hunajaa ja jauhoja. Vakioasiakkaita on todella paljon. vsk kalan itsepalvelumyymälä Sumpusta tuli jättimenestys jo ensimmäisenä aukiolopäivänään. Korona-epidemia lienee osaltaan vaikuttanut itsepalvelumyymälän suosion nopeaan nousuun. Työmme on ajoittain hektistä ja hyvinkin raskasta, mutta tyytyväiset asiakkaat tuovat virtaa jaksamiseen. Täältä on helppo hakea tuoreita ja laadukkaita kalatuotteita ilman, että tarvitsee pelätä kontakteja muihin ihmisiin. Reko-rinkien asiakkaat ovat kaiken ikäisiä. Käteisellä maksaessa 15 senttiä kappaleelta maksavat munat toimivat hyvin ostosten kokonaishinnan tasaajina. Emme osanneet varautua siihen valtavaan suosioon, mitä yrityksemme ja tuotteemme ovat saavuttaneet. Ei voi sanoa, että koronan kunniaksi, mutta koronan asettaman kuuden henkilön kokoontumisrajoituksen inspiroimana olemme tuoneet valikoimaan myös ”koronakakun”. Maksuvälineinä käyvät käteinen ja mobilepay. Reko-ruokaringeistä haetaan tuotteita kotitalouksien pidempiaikaiseen tarpeeseen Olemme Turun, Raision, Naantalin, Salon, Paimion, Mynämäen ja Nousiaisten Rekoruokaringeissä, ja tarkoituksena on laajentaa vielä muutamaan muuhun. Sosiaalinen media on tärkein ilmoittelukanavamme Toivosen Lähikalalla on omat facebooksivut, jossa ilmoitamme ja muistuttelemme asiakkaita kalakauppa-auton reitistä ja aikataulusta sekä Sumpusta ja sen aukioloajoista. 70 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Sumpun asiakkaat ovat pääosin vanhempia henkilöitä tai mökille matkaavia, jotka hakevat etenkin valmista ruokaa kuten savukalaa. Suuressa kaupungissa kuten Turussa markkinointi on vaikeaa, emmekä ole vielä tavoittaneet Turusta kovin suurta asiakaskuntaa. Turun Sanomissa pieni ilmoituksemme saattaa hukkua, minkä lisäksi suuri osa kaupunkilaisista tekee ehkä kaikki ostoksensa, myös kalaostokset, suurissa kauppakeskuksissa. Paikallislehdissä meillä on mainos keskimäärin kerran kuukaudessa
Kirja vaikuttaa erinomaiselta lahjakirjalta kahvinystävälle kahvipaketin tai kahvilalahjakortin kera. On myös mukavaa, että kirjassa kerrotaan kaikkiin esseissä mainittuihin kohteisiin matkustetun maitse ja juodun kahvin olleen reilun kaupan kahvia sikäli kuin se on ollut mahdollista. Innostus ja nautinto tuntuivat olevan lähellä kuin kupillinen kahvia juuri käden ulottumattomissa, ja en sitten siihen ihan yltänyt. 71 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kaarina Kärnä K I R J A E S I T T E L Y Paula Hotti Mustia syntejä kahvilaesseitä Avain 2020, 139 s. Kaikkinensa tuntuu, että kirjasta olisi voinut pitää enemmän, mutta kirjoitustyylissä oli jotain mutkikasta. ISBN 978-952-304-253-7 Pieni kirja kahvista ja kahviloista Naiset ostavat oikeata brasilialaista kahvia ensimmäistä kertaa sodan jälkeen ns. Kuva: Museovirasto.. Lasi-Arinan myymälässä Isokadulla Oulussa 3.4.1946. Tämä voi kyllä johtua siitä, että minä en juo kahvia. Kahvilat ovat olleet filosofisen keskustelun keitaita ja verrattuna esimerkiksi viinitupiin, keskustelu on myös pysynyt tasokkaampana. Hotin esseissä on mukana aforismeja, omia muistoja ja filosofisia pohdintoja, ja kokonaisuutena kirja on elämänja kahvinmakuinen. Hotti esittelee kahvituristina vierailemiaan tavalla tai toisella merkittäviä kahviloita, näiden kahviloiden historiaa ja kuuluisia asiakkaita. vsk Paula Hotin pienikokoinen, sievä kirja Mustia syntejä – kahvilaesseitä, kertoo kahvista ja kahviloista
Hyödynnämme dataa ja analytiikkaa ostossa, hinnoittelussa, digitaalisessa markkinoinnissa sekä verkkokaupan ja asiakaskokemuksen kehittämisessä. Kuva: Anniina Nissinen.. Myös ruokatilausten lukumäärä on ylittänyt puolen miljoonan rajapyykin. Kasvanut suosio on suorassa suhteessa ruokahävikin pienentymiseen – Fiksuruoka.fi on vähentänyt Suomen ruokahävikkiä jo 4,5 miljoonaa kiloa. Uskon, että se on keskeisin syy menestykseen”, kertoo yhtiön toimitusjohtaja Juhani Järvensivu. Fiksuruoka.fi Fiksuruoan toimitusjohtaja Juhani Järvensivu. Liikevaihto kasvoi 3,7 miljoonasta 12 miljoonaan. Fiksuruoka.fi on aloittamassa yhteistyön PostNordin kanssa varastologistiikan osalta. vsk Hävikkiruoan verkkokauppa Fiksuruoka.fi kolminkertaisti liikevaihtonsa koronavuonna Yhtiö on vähentänyt ruokahävikkiä jo 4,5 miljoonaa kiloa. Tämä mahdollistaa asiakkaille entistä kilpailukykyisemmät toimitukset. Yhtiön asiakasmäärä ja liikevaihto kolminkertaistuivat viime vuoden aikana. Tunnettuja yhteistyökumppaneita ovat mm. Uuden kumppanuuden myötä tilaukset voivat saapua pääkaupunkiseudun alueelle jo seuraavan arkipäivän aikana. 72 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kotimainen hävikkiruoan verkkokauppa Fiksuruoka.fi kasvaa voimakkaasti. “Olemme äärimmäisen dataohjattu firma. Orkla Care, Jalostaja ja Nestlé. Yhtiö työllistää nykyään yli 20 ammattilaista, sillä on lähes 200 000 asiakasta ja noin 300 tavarantoimittajaa
Myynti on vilkastunut R-kioskeilla eri puolella Suomea niin kaupunkien asuinalueilla kuin pienemmillä paikkakunnillakin. 73 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Erityisesti lämpimän ruuan myynti on kioskeilla voimakkaassa kasvussa, ja myös lounasetuja hyödynnetään yhä ahkerammin R-kioskilla. Jo tutun hodarin rinnalle on noussut kätevästi mukaan otettavan pizzan myynti. Olen erittäin ylpeä R-kioski-yrittäjistä, jotka yhdessä henkilökuntansa kanssa pitävät huolen asiakkaiden turvallisuudesta ja mahdollistavat asioinnin ja palvelun R-kioskeilla kautta maan.” R-kioski. Olemme saaneet kiitosta asiakkailta myös siitä, että työnantajien tarjoamia lounasetuja ja -kortteja voi hyödyntää Ärrällä perinteisen lounasajan lisäksi myös ilta-aikaan. ”Ruokamyynnin kasvu ei yllätä, koska olemme satsanneet vahvasti ruokatarjontaamme. Esimerkiksi 2021 alkuvuonna lämpimän ruokamyynnin volyymi on kasvanut lähes kaksikymmentä prosenttia. Niiden käyttö ei välttämättä ole mahdollista esimerkiksi kaikissa ruokakaupoissa." ”Ruokamyyntiä vauhdittavat myös täysin uudenlaiset R-kioskit, jotka toimivat esimerkiksi sairaaloiden yhteydessä ja asemilla. R-kioskeilla ruoka-annosten ja välipalojen myynti on ollut vahvassa kasvussa jo vuosia. Meidän ehdoton lähtökohtamme on aina turvallisen asioinnin mahdollistaminen kioskeilla. Korona-aikana erityisesti lounasetujen käyttäminen on yleistynyt R-kioskilla. vsk R-kioski on lukumäärältään Suomen suurin pikaruokaketju Korona-aikana yhä useampi suomalainen on löytänyt R-kioskin aamiaisen, lounaat ja välipalat. Uudenlaisissa kioskeissa on normaaliakin laajempi valikoima lämpimiä annoksia ja välipaloja, jotka sopivat jokaiseen ruokavalioon”, Rissanen toteaa ja jatkaa: ”Aika missä elämme, vaatii erityisen tarkkaa hygieniaa ja turvallisia toimenpiteitä. R-kioski on usein myös lähellä kotia tai työpaikkaa, joten lounastunnin yhteyteen saa mukavan liikuntahetken muutaman minuutin kävelystä. R-kioskista onkin lähes 480 liikkeellään kasvanut Suomen suurin pikaruokaketju ja tavoitteena on kasvaa yhdeksi suosituimmaksi pikaruokaketjuksi. ”Moni arvostaa sitä, että kioskilta saa annokset mukaan nopeasti ilman odottelua. Kioskeistamme saa annoksia mukaan aina salaatista ja smoothiesta täytettyihin croissanteihin ja lihapiirakasta kanasiipiin”, R-kioskin toimitusjohtaja Teemu Rissanen kertoo. Tämän ohella R-kioski on jo pitkään ollut Suomen suosituin take away -kahvien myyjä
Kuorma-auto on saksalainen Ford Rhein G-398. Kuvien lähde: Museovirasto.. 74 Elintarvike ja Terveys-lehti 2:2021, 35. Kuvan on ottanut Aukusti Tuhka vuonna 1957. vsk Yläkuvassa on jakeluauto lähdössä SOK:n keskusvarastolta osoitteessa Fleminginkatu 26 Helsingissä. Alakuvassa on Savitaipaleen kauppa Seurasaaressa vuonna 1963 ja puotityttö puodissaan