3 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. GN 1/2 GN 1/1 GN 1/1 PLUS 3 kätevää kokoa 33 x 39 cm 40 x 60 cm 44 x 64 cm Pieniä ihmeitä keittiössä www.sagacook.com Ota yhteyttä ja kysy lisää SAGA / Metsä Tissue Oyj auli.hakkarainen@metsagroup.com. vsk VÄHENNÄ HÄVIKKIÄ, SÄÄSTÄ AIKAA JA RAHAA SAGA Vuokapaperilla SAGA Vuokapaperin ansiosta ruokahävikki vähenee yhdellä ruoka-annoksella per GN 1/1 -vuoka, kun ruoka ei pala kiinni vuoan reunoihin • Vähemmän tiskiä: ei tarvetta harjaamiselle tai jynssäämiselle Nopea pesuohjelma riittää • Vuokien kierto nopeutuu • SAGA Vuokapaperi on biohajoavaa ja kompostoituvaa • SAGA Vuokapaperi on helppo ja nopea ottaa käyttöön ei vaadi erikoislaitteita • Paperi on vahvaa ja kosteudenkestävää • Ruoka on mehevää reunasta reunaan Tiesitkö, että ammattikeittiöt Suomessa tuottavat noin 25 miljoonaa kiloa ruokahävikkiä vuosittain Lähde: Luonnonvarakeskus (Luke)
(02) 630 4920, 040 745 1491 Markkinointi ja ilmoitukset Markkinointivastaava Eija Lindroos eija.lindroos@elintarvikejaterveys.fi Puh. alv 10 %) Kestotilaus 47 euroa (sis. 4 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. alv 24 %) Näköislehdet ePaper Finland Oy / Lehtiluukku.fi LM Tietopalvelut Oy Julkaisija Suomen Ympäristöja Terveysalan Kustannus Oy Gallen-Kallelankatu 8, 28100 Pori www.elintarvikejaterveys.fi Aikakauslehtien liiton jäsen ISSN 0786-213x Painopaikka: Hämeen Kirjapaino Oy, Tampere www.hameenkp.fi HÄMEEN KIRJAPAINO OY 4041 0209 Painotuote Kuva: Maito ja Terveys ry. lokakuuta. Tunnustuksia ja teemapäiviä T ässä lehdessä kerrotaan Vuoden terveystarkastajasta (Vladimir Vanhanen), Vuoden eläinlääkäristä (Reijo Junni) ja Vuoden suomalaisesta elintarvikkeesta (Apetit Vegepops Porkkana-mango). helmikuuta ja Korvapuustipäivää 4. T ämä lehden ilmestymispäivä on 1.6., joka on Maailman maitopäivä. 050 324 2464 Toimitusneuvosto Pääjohtaja Matti Aho Elintarviketurvallisuusvirasto Professori Hannu Korkeala Helsingin yliopisto Yksikön päällikkö Riikka Åberg Helsingin kaupungin ympäristöpalvelut Elintarvikeasiantuntija Anna Salminen Päivittäistavarakauppa ry Johtaja Marleena Tanhuanpää Elintarviketeollisuusliitto Johtaja Leena Räsänen Elintarviketurvallisuusvirasto Asiakaspalvelu ja tilaukset Toimistonhoitaja Eevastiina Veneranta eevastiina.veneranta@elintarvikejaterveys.fi Puh. vsk Päätoimittaja Kaarina Kärnä kaarina.karna@ elintarvikejaterveys.fi Puh. Kansallisesti vietetään esimerkiksi Teen päivää 6. Kaikki nämä valinnat ovat hienoja tunnustuksia hienosta työstä! M yös erilaiset teemapäivät tuovat esille tärkeitä, hauskoja tai muuten vaan teemapäivän arvoisia asioita. Ehdotuksia otetaan vastaan 30.9.2018 saakka Fredman Groupin verkkosivuilla. Ehkä juommekin uuden lehden ja alkavan kesän kunniaksi lasilliset kylmää maitoa! Raikasta kesää! Kaarina Kärnä. 040 511 6005 6 numeroa vuodessa: Vuositilaus 52 euroa (sis. helmikuuta, Kalakeittopäivää 13. Hot dog -päivää (heinäkuun aikana) ja Vesimelonipäivää (3.8.). Maailmalla on keksitty viettää mm. Vuoden luomutuote julkistetaan 18.10.2018 Luomuelintarvikepäivässä ja ehdotuksia voi lähettää elokuun loppuun saakka Luomuliiton verkkosivuilta löytyvällä lomakkeella. Viime vuonna vietettiin 6.8. alv 10 %) Opiskelijatilaus -50 % normaalihinnasta. Irtonumero 10 euroa (sis. ensimmäistä valtakunnallista mustikkapiirakkapäivää, joka toivottavasti saa jatkoa. Parhaillaan etsitään Vuoden keittiötekoa, joka julkistetaan 15.11.2018 Ateria18 -tapahtumassa. Keskeinen ruokaan liittyvä teemapäivä on YK:n nälkäpäivä 16.10
Tunnustuksia ja teemapäiviä, Kaarina Kärnä ........................................................... 12 Uusi mikrobikriteeriohje, Riina Tolvanen ................................................................. 6 Elintarvikealan pk-neuvontahankkeen kuulumisia, Tuuli Koskimies ja Pirjo Korpela ......................................................................................... 18 Liedon Ympäristöterveyspalveluiden valvonta Turunmaan saaristossa, Tiina Torkkeli-Pitkäranta ...................................................................................................22 Kuka kokkaa sotessa. 51 Ruokavirastohanke etenee aikataulussa, laki vahvistettu ....................................68 Missä ammattikeittiöiden luomu luuraa. ..................................................................70 S-ryhmä pisti ilta-alella ruokahävikin kuriin .............................................................72 Apetit Vegepops Porkkana-mango voitti Vuoden Suomalainen Elintarvike -kilpailun .........................................................................................................73 Yritysvastuun tulisi keskittyä yritysten ydintoimintaan ........................................ 76 Elintarvikeketjun kauppatapalautakunnan kannanotto valikoimajaksoista ...............................................................................................................................77. Lehti ilmestyy 14.9.2018. 8 Henkilötietojen suoja ja julkisuusperiaate, Tarja Krakau ................................... vsk 3 • 2018 Elintarvike ja Terveys-lehden numeron 4/2018 teemoja ovat elintarviketurvallisuus, tutkimukset ja omavalvonta. 74 Paulig panostaa pieniin suuriin ilmastotekoihin ..................................................... 5 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Minna Salminen ja Reijo Räsänen ......................................32 Joukkoruokailu ja elintarviketurvallisuus, Asta Asunmaa ................................36 Luomu buffeteissa ja luomun tarjoiluun liittyvä lainsäädäntö, Jaana Elo ..40 Safkaa ja säpinää kesällä Helsingin leikkipuistoissa, Piia Rissanen ...............44 Ensimmäinen julkinen ruokapuisto Poriin, Katja Pesonen ................................48 Maistuvaa retkiruokaa turvallisesti, Heli Sirén .......................................................52 Hyönteisruokaa ihmettelemässä, Kaarina Kärnä ..................................................60 Katujääkaapista apu ruokahaaskaukseen, Virpi Latva .......................................66 Välipalat Luomuruoka: Uusia sääntöjä alan tukemiseksi .......................................................... vsk ja Terveys-lehti Elintarvike 32. 4 Elintarvikelain remppa etenee, Sebastian Hielm ..................................................... 7 Alkoholilain kokonaisuudistus: Valvira päivittää ohjettaan alkoholin vähittäismyynnistä ...........................................................................................................29 Vuoden 2018 terveystarkastaja on Vladimir Vanhanen Espoon seudun ympäristöterveydestä ......................................................................................................30 Reijo Junni on Vuoden eläinlääkäri 2018 ..................................................................
Vastedes johtoajatuksena olkoon EU:n elintarvikehygienia-asetuksen 1. vsk M aaja metsätalousministeriö kirjoittaa parhaillaan lopullisia luonnoksia uudeksi elintarvikelaiksi. Keinoja tähän ovat mm. Kuvassa kirjoittaja Sebastian Hielm (keskellä) valmistautuu "Valvojasta valmentajaksi" -paneelikeskusteluun Ympäristöterveydenhuollon valtakunnallisilla opintopäivillä Kirkkonummella yhdessä Eviran jaostopäällikkö Ville Kekkosen, Ympäristöterveyden asiantuntijat ry:n puheenjohtaja Teemu Holménin, Helsingin kaupungin ympäristöpalveluiden elintarviketurvallisuusyksikön päällikkö Riikka Åbergin ja Itä-Suomen aluehallintoviraston ympäristöterveydenhuollon ylitarkastaja Anne-Kaarina Lyytisen kanssa.. Ministeriön asetuksissa muutos tulee olemaan kenties vielä dramaattisempi kuin elintarvikelaissa: niin pitkälle kuin on mahdollista, aiomme kumota pykälät, joilla elintarvikealalle annetaan yksityiskohtaisia toiminnallisia ja rakenteellisia vaatimuksia. Uutta elintarvikelakia ei kuitenkaan (maa)kunnissa kannata pelätä, sillä sen yhtenä tarkoituksena on mahdollistaa nykyistä vaikuttavampi elintarvikevalvonta. Syitä uudistukseen on monta, esim. Tämä tarkoittaa, että uusi laki ja sen alaiset ministeriöasetukset astuisivat voimaan 1.1.2010, samana päivänä kun elintarvikevalvonta siirtyy kunnilta maakuntiin. Tavoitteenamme on vähentää asioiden turhaa toistoa ja samalla viestiä niin toimijoille kuin valvojille, että viimeistään nyt – 23 vuotta EU:hun liittymisemme jälkeen – on opittava lukemaan EU-säädökset sinä säännöstönä, joka asettaa raamit sille, Elintarviketurvallisuusjohtaja Sebastian Hielm Maaja metsätalousministeriö Elintarvikelain remppa etenee mitä elintarvikealalla voi tehdä ja mitä ei. nykyisen lain vanheneminen suhteessa elintarvikealan nopeaan muutostahtiin, EU:n uuden valvonta-asetuksen vaatimukset, sekä hallituksen norminpurkutavoitteet yhdistettynä meidän virkamiesten haluun saada EU:n elintarvikenormit niille kuuluvalle paikalle –kansallisen säätämisen ulkopuolelle. siirtyminen valvonnan vuosimaksuihin, valvonnan kohdistaminen toimintaan tilan sijasta, kotitoimijoiden tarkastusmahdollisuus sekä yleisesti painopisteen siirtäminen sellaiseen toimintaan, jossa asiat eri syistä johtuen hoidetaan huonosti. Elintarvikevalvonnan tehtäväksi jää sen varmistaminen, että toimijan valitsemalla riskinhallinnalla päästään tavoitteeseen. artikla: ensisijainen vastuu elintarvikkeiden turvallisuudesta on elintarvikealan toimijalla. 6 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Tavoitteena on, että kesän lausuntokierroksen jälkeen lakiluonnos annetaan eduskunnalle niin, että se ehdittäisiin hyväksyä ennen vaaleja keväällä 2019
Euroopan parlamentti Suomen-tiedotustoimisto. Mikäli kielletyn torjuntaaineen tai lannoitteen pitoisuuksia epäillään löytyvän, luomumerkintää ei pidä käyttää ennen tutkintaa. Jäsenmaat voivat jatkossakin soveltaa käytössä olevia ei-sallittujen aineiden raja-arvoja. Uusien sääntöjen tärkeimmät kohdat: Luomutuotteiden korkean laadun varmistaminen Tiukat, riskiperusteiset tarkastukset tuotantoketjun kaikissa vaiheissa: Tarkastuksia suoritetaan paikan päällä tuotannon kaikissa vaiheissa vähintään kerran vuodessa tai kerran kahdessa vuodessa, mikäli sääntöjenvastaista toimintaa ei ole löytynyt viimeisen kolmen vuoden aikana. Tarkoituksena on edistää luonnonmukaista tuotantoa EU:ssa. EU:n luomutuotannon tehostaminen Luomusiementen ja -eläinten tarjonta markkinoilla: Tarkoituksena on lisätä tarjontaa vastaamaan luomutuottajien tarpeita. Parlamentti ja neuvosto pääsivät alustavaan sopuun säännöistä jo kesäkuussa 2017. Poikkeus kasvatusalustojen käyttöön Pohjoismaissa Uusissa säännöissä luomutuotannon perustaksi määritellään maapohjainen tuotanto. Neuvoston pitää vielä hyväksyä uudet säännöt. Näiden maiden pitää kuitenkin sallia tuontituotteet muista EU-maista, kunhan nämä tuotteet noudattavat EU-sääntöjä. Pientuottajien luomusertifikaatit: Pientuottajien ryhmätodistukset säästävät aikaa ja rahaa luomutuotantoon siirryttäessä. Tavanomaisten siementen ja eläinten käytön sallivat poikkeukset ovat voimassa vuoteen 2035 saakka. Mikäli tuottaja on tarkoituksenmukaisesti rikkonut sääntöjä tai ei ole toiminut varotoimenpiteiden mukaisesti, menettää tuote luomumerkinnän. vsk Luomuruoka: Uusia sääntöjä alan tukemiseksi Euroopan parlamentti hyväksyi 19.4.2018 uudet luomutuotantoa ja luomutuotteiden pakkausmerkintöjä koskevat säännöt. Näistä säännöistä luovutaan viiden vuoden kuluessa, minkä jälkeen EU:n markkinoille tuotavien EU:n ulkopuolisten tuotteiden pitää noudattaa EU-standardeja luomumerkinnän saamiseksi. Sekatilat: Maatilat, joilla on sekä tavanomaista että luonnonmukaista tuotantoa, sallitaan kunhan nämä kaksi tuotantotapaa on erotettu toisistaan selkeästi. Uusien sääntöjen myötä luomutuotteiden viljely kasvatusalustoilla ei siis enää ole mahdollista EU:ssa. Tämän jälkeen säännöt astuvat voimaan tammikuussa 2021. Tuontituotteiden pitää jatkossa noudattaa EU-standardeja: Tämänhetkisten vastaavuutta koskevien sääntöjen mukaan EU:n ulkopuolisten tuotteiden pitää noudattaa samankaltaisia muttei identtisiä sääntöjä. 7 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Neuvoston ja parlamentin hyväksymän poikkeuksen mukaan Suomessa, Ruotsissa ja Tanskassa kasvatusalustoja käyttävät tilat voivat kuitenkin jatkaa käyttöä vuoteen 2030 saakka. Kemiallisten torjunta-aineiden ja synteettisten lannoitteiden pitoisuuksien välttäminen Varotoimenpiteet: Maanviljelijöiden ja muiden elintarvikeketjun toimijoiden pitää ottaa käyttöön uusia toimenpiteitä, joilla epäpuhtaudet voitaisiin välttää
Hankkeen tavoitteena on edistää pienten ja keskisuurten elintarvikealalla toimivien yritysten ja toimijoiden neuvontaa ja tätä kautta heidän osaamistaan. Lisäksi hankkeessa yritetään löytää uusia keinoja valvojille ja neuvontajärjestöille toteuttaa ohjausta ja neuvontaa elintarvikealan viranomaisvaatimuksista. Ylitarkastajat Tuuli Koskimies ja Pirjo Korpela Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Elintarvikealan pk-neuvontahankkeen kuulumisia Elintarvikealan yrityksen perustamiseen ja alalla toimimiseen liittyvä pk-yritysten neuvontahanke on edennyt viimeiseen vuoteensa. Hankkeen aikana on kuunneltu alan toimijoita ja valvojia ja pyritty huomioimaan saatu palaute hankkeen toteutuksessa.. vsk E lintarvikealan yrityksen perustaminen ja alalla toimiminen voi tuntua raskaalta ja vaikeaselkoiselta. Elintarvikealan pk-yritysten neuvontahankkeen tarkoituksena on helpottaa tiedonsaantia ja tuoda tietoa ymmärrettävässä muodossa yrittäjien saataville. Alan yrittäjien tai yrittäjäksi aikovien ei välttämättä ole helppo löytää tarvitsemaansa tietoa elintarvikelainsäädännön vaatimuksista eikä lainsäädännön mahdollistamia joustoja välttämättä tunneta. Hanke kuuluu hallituksen kärkihankkeisiin ja on maaja metsätalousministeriön rahoittama. 8 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32
Hankkeen vuosi 2018 Hankkeessa aloitettiin vuoden 2017 aikana neuvontakäynnit eri paikkakunnilla yhteistyössä sidosryhmien ja valvontaviranomaisten kanssa. Neuvontatilaisuuksien esitykset löytyvät hankkeen sivuilta. Tämä johtuu pääasiassa siitä, että käyttöön on otettu uusia tapoja materiaalien tekoon, ja nämä uudet tavat uusine työkaluineen ja yhteistyökumppaneineen ovat vieneet ennakoitua enemmän aikaa. Aihepiireinä hankkeessa ovat: • ravintolan perustaminen • lihaleikkaamon, sekä jauhelihaa ja raakalihavalmisteita valmistavan laitoksen perustaminen • alkutuotannon yhteydessä tapahtuvan myynnin tai pienimuotoisen kasvikunnan tuotteiden jalostuksen aloittaminen sekä • pakkausmerkinnät ja reseptiikka. 9 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Materiaalit on laadittu yhdessä pedagogiikan, verkkokoulutuksien ammattilaisten ja selkokielen asiantuntijoiden kanssa. lämpötilahallinta, omavalvonta ja HACCP,. Nämä ovat lyhyitä ohjeita erilaisista toimintaan liittyvistä perusasioista ja vaatimuksista. Aiheita ovat mm. Tavoitteena on, että mahdollisimman moni löytää hankkeen verkkosivut ja niillä olevat neuvontamateriaalit ja käyttää niitä hyödykseen. Lisää käännöksiä on luvassa vielä tämän vuoden aikana. Yhteistyökumppaneina ovat olleet Lähiruoan valtakunnallinen koordinaatiohanke, erilaiset paikalliset lähiruokahankkeet, Maaja kotitalousnaiset sekä paikalliset elintarvikevalvontaviranomaiset. Syksyn 2018 aikana on tarkoitus toteuttaa neuvontakäyntejä elintarvikealan oppilaitoksiin ja jalkauttaa uusien neuvontamateriaalien käyttöönottoa tällä tavoin myös alan koulutuksessa. Hankkeen verkkosivuille on viety myös yhteisesti sovittuja tulkintoja sekä esityksiä, webinaareja ja videoita. Materiaaliin kuuluu elintarvikealan yrityksen perustamisoppaita eri kielillä sekä myös verkkokoulutuksia. Kaikesta hankkeen tuottamasta materiaalista ja niiden käyttökokemuksista toivotaan jatkossa palautetta. Yhteistyö on sujunut hienosti ja neuvontakierroksen tilaisuuksista on saatu paljon positiivista palautetta. Aihepiirit valikoituivat lähinnä elintarvikealalla olevien pk-yritysten toiminnan mukaan. Verkkokoulutukset ja oppaat on laadittu niin, että ne vastaavat sisällöllisesti toisiaan. Tätä neuvontakierrosta on jatkettu vuonna 2018, kohderyhmänä pääasiassa maatalouden yrittäjät. Neuvontamateriaalien valmistuminen on valitettavasti myöhästynyt alkuperäisestä aikataulusta ja on edelleen osittain kesken. Hankkeessa päädyttiin jättämään pois joitakin osa-alueita selkeyden vuoksi, ja esimerkiksi eläinperäisten tuotteiden jalostus alkutuotannon yhteydessä jätettiin pois siihen liittyvien erilaisten säädösvaatimusten takia. Uusia oppaita ja verkkokoulutuksia on haluttu myös kääntää useille kielille, jotta niistä olisi hyötyä mahdollisimman monelle. Lisäksi hankkeen yhdeksi painopisteeksi valittiin maahanmuuttajataustaisten pk-yritysten neuvonnan kehittäminen. Hankkeen verkkosivuille tehdään vielä vuoden 2018 aikana toiminnallisia kokonaisuuksia. Viime vuoden puolella saatiin julkaistua näitä uusia neuvontamateriaaleja ravintolan ja lihalaitoksen perustamisesta, ja tämän vuoden aikana julkaistaan verkkokoulutukset ja oppaat myös alkutuotannon yhteydessä olevasta toiminnasta sekä pakkausmerkinnöistä. vsk Hankkeen vuosi 2017 Hankkeessa on vuoden 2017 aikana valmisteltu neuvontamateriaalia, jota on julkaistu hankkeen omilla verkkosivuilla
vsk elintarvikkeiden jäljitettävyys ja joustavuuden soveltaminen. Valmiita tulkintoja ja linjanvetoja julkaistaan pk-neuvontahankkeen verkkosivuilla. Kirsi-Helena Kanninen Evirasta kertoo pakkausmerkintävaatimuksista. Mahdollisuuksia jatkojalostukseen -hankkeen järjestämä tilaisuus Joensuussa. Ryhmään toivotaan lisää jäseniä ja paljon aktiivista keskustelua. Kuva: Pasi Lehtonen, Riveria.. Meihin voi ottaa yhteyttä sähköpostitse: pk-neuvonta@evira.fi. Hankkeen kotisivut: www.evira/pkneuvonta. Yhteydenotot ja lisätietoja hankkeesta Annamme mielellämme lisätietoja hankkeesta. Keskusteluryhmään kuuluu valvojien, sidosryhmien ja elintarvikealan yritysten edustajia, ja se on ainakin toistaiseksi suljettu ryhmä. Meiltä kysyttyä -keskusteluryhmä Hankkeessa on otettu käyttöön sosiaalisen median alusta Yammer (www.yammer. Uutiskirje Pk-neuvontahankkeella on oma uutiskirje, ”Ajankohtaista elintarvikkeista”, jonka voi tilata Eviran sivuilta: www.evira.fi/tietoaevirasta/tilaa-uutiset/ Uutiskirjeeseen kootaan ajankohtaista tietoa elintarviketurvallisuuteen liittyvistä asioista. Lisätietoja ryhmästä ja siihen liittymisestä voi kysyä osoitteesta pk-neuvonta@evira.fi tai suoraan Yammerissa. 10 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Toiminnallisista kokonaisuuksista pyritään tekemään selkeitä ja yksinkertaisia, jotta perusasiat olisivat niistä mahdollisimman helposti omaksuttavissa. Ryhmässä keskustellaan erilaisista elintarvikealaan ja sen valvontaan liittyvistä epäselvistä ja ongelmallisista asioista sekä pyritään yhdessä selkeyttämään niitä. Näille sivuille on myös tarkoitus luoda kuvallista materiaalia ohjeistusta tukemaan, ja niiltä ohjataan muille Eviran sivuille, joilta löytyy syventävää tietoa. Toivomme, että uutiskirje jää elämään ja sitä voi tilata myös hankkeen loppumisen jälkeen. com), jonne on perustettu Meiltä kysyttyä -keskusteluryhmä
Yhteistyössä: ATERIA-TAPAHTUMA UUDISTUU! Nähdään tänä vuonna Messukeskuksessa! Torstai 15.11. Messukeskus Helsinki Suurkeittiöalan ammattilaisten tärkein kohtauspaikka • • • julkinenateria.fi. ???nt?????e?l?. vsk Elintarvike ja Terveys ??m???????i?j. ??m?????h?. 11 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Sisäänpääsy veloituksetta ilmoittautumalla osoitteessa julkinenateria.fi Rekisteröityminen aukeaa kesäkuussa
Artikkelissa on käsitelty tietosuojasääntelyn uudistamiseen liittyviä syitä sekä henkilötietojen suojan suhdetta viranomaisia koskettavaan julkisuusperiaatteeseen. Henkilötietojen suoja ja julkisuusperiaate. Rekisteröidyille se luo uusia oikeuksia. Kaupankäynnin esteeksi on osoittautunut ihmisten epäluottamus yritysten tietosuojatoimia kohtaan. Eduskuntakäsittelyssä on lisäksi ollut hallituksen esitys EU:n tietosuoja-asetusta täydentäväksi kansalliseksi tietosuojalaiksi (HE 9/2018). Tietosuojalailla kumotaan vuodelta 1999 oleva henkilötietolaki. Tietosuojasääntely koskettaa sekä viranomaisia että yksityisen sektorin toimijoita ja asettaa uusia velvoitteita niin rekisterinpitäjille kuin muillekin henkilötietojen käsittelijöille. Henkilötietoja ja pankkija luottokorttien tietoja ei mielellään anneta verkkokaupoille. 12 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Huolimatta siitä, että uudet sähköiset toimintatavat ovat helpottaneet rajat ylittävää kaupankäyntiä, ei kaupankäynti ole teknisistä mahdollisuuksista huolimatta kehittynyt toivotulla tavalla. Tietosuojaa koskevan sääntelyn ei ole koettu antavan riittävää Varatuomari, lakimies Tarja Krakau Suomen Kuntaliitto Henkilötietojen käsittelyä koskevat säännökset ja noudatettavat menettelytavat ovat olleet viime aikoina korostuneesti esillä, sillä EU:n yleisen tietosuoja-asetuksen (GDPR) voimaantulopäivä oli 25.5.2018. vsk Miksi henkilötietojen suojasta on tarpeen säätää erikseen Tietosuojavaltuutettu esitti eräässä tilaisuudessa luentonsa aluksi kysymyksen: ”Kuinka moni on tehnyt nettiostoksia maltalaisesta verkkokaupasta?” Yhtään kättä ei noussut
Tavoitteena on vahvistaa rekisteröityjen oikeuksia valvoa henkilötietojensa käsittelyä. Tarkoitus on myös herätellä ihmisiä valvomaan oikeuksiaan ja tietojensa käyttöä. Edellä kuvatun kaltainen tietojen väärinkäyttö aiheuttaa luonnollisesti epäluottamusta. Viime aikoina on myös uutisoitu useista tapauksista, joissa henkilötietojen käsittelyyn on liittynyt vähintäänkin epäeettistä – jos ei suorastaan rikollista – käyttöä. Rekisterinpitäjän tulee tietoja kerätessään informoida rekisteröityjä henkilötietojen käsittelyn tarkoituksista ja keinoista. Rekisteröityjen tulee saada tietää, kuka ja minkä vuoksi heidän tietojaan käsittelee sekä miten tiedot on tarkoitus suojata. Maaliskuussa 2018 uutisoitiin Facebookin käyttäjien antamien tietojen väärinkäytöstä.. 13 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. vsk turvaa väärinkäytöksiä vastaan. Yle uutisoi 17.3.2018 seuraavasti: ” Kymmenien miljoonien amerikkalaisten Facebook-käyttäjien tietoja on käytetty heidän tietämättään ennustamaan muun muassa Yhdysvaltojen presidentinvaalien tulosta, kertoi The Guardian lauantaina.” Brittiläinen analytiikkayhtiö keräsi tietoja käyttäjiltä, jotka käyttivät erästä sovellusta persoonallisuustestin tekemiseen Facebookissa. Yhtiö käytti hyväkseen sovelluksella saatuja tietoja ja analysoi niitä. Tätä on EU:ssa pidetty esteenä digitaalitalouden ja yritystoiminnan kehitykselle. Henkilötietojen kerääminen automaattisiin tietojärjestelmiin myös moninkertaistaa niiden ihmisten lukumäärän, joihin tietosuojaloukkaukset ja tietomurrot voivat kohdistua. Tavoitteena henkilötietojen käsittelyn avoimuus Yksi tietosuojauudistuksen tärkeimmistä tavoitteista onkin lisätä henkilötietojen käsittelyn avoimuutta
Rekisterinpitäjän tulee myös pystyä jälkikäteen osoittamaan, että se on toiminut riittävän huolellisesti. Huomautusten ja varoitusten lisäksi henkilötietojen käsittely voidaan määrätä keskeytettäväksi. Tietosuoja-asetuksen mukaan henkilötiedolla tarkoitetaan ”kaikkia tunnistettuun tai tunnistettavissa olevaan luonnolliseen henkilöön, liittyviä tietoja. Käytännössä osoittaminen edellyttää huolellista käsittelytoimien suunnittelua ja dokumentointia. Rekisterinpitäjä ja käsittelijä vastaavat myös mahdollisista vahingonkorvauksista rekisteröidyille. Tietosuojasäännösten laiminlyönteihin ja rikkomuksiin on säädetty myös sanktioita. Asetus velvoittaa rekisterinpitäjää jo ennen käsittelytoimien aloittamista suunnittelemaan käyttämiensä järjestelmien tekninen toiminta ja organisaation toimintatavat siten, että tietosuojanäkökohdat on huomioitu. Tietoa tuleekin arvioida tapauskohtaisesti ja huomioon tulee ottaa asiayhteys ja tosiasiallinen mahdollisuus selvittää henkilöllisyys kohtuullisin vaivoin ja kustannuksin.. Käsittelijä voi olla esimerkiksi palkanlaskentaa harjoittava tilitoimisto, joka käsittelee työntekijöiden henkilötietoja toimeksiantajansa lukuun. vsk Tietosuoja-asetus tuo rekisterinpitäjille uusia velvoitteita Paitsi rekisteröityjen informoiminen asetuksella on säädetty muitakin uusia velvoitteita sekä rekisterinpitäjälle kuin henkilötietojen käsittelijälle. 14 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Kunnan ainoa rakennustarkastaja on tunnistettavissa pelkän ammattinimikkeen perusteella. Henkilö voi olla tunnistettavissa esimerkiksi työyhteisössä viittaamalla vaikkapa hänen ikäänsä, ammattiinsa, sukupuoleensa tai johonkin ulkonäköön liittyvään seikkaan. seikkojen ohella tai sijasta on mahdollista määrätä myös tuntuva hallinnollinen sakko, jota tietosuojalakiehdotuksessa ei kuitenkaan esitetä määrättäväksi viranomaiselle. Em. Käsittelijä voi olla myös sellaisen tietojärjestelmän toimittaja ja ylläpitäjä, jolla käsitellään henkilötietoja. Mitä henkilötiedoilla tarkoitetaan Henkilötiedon määritelmä on laaja. Tunnistettavissa olevana pidetään luonnollista henkilöä, joka voidaan suoraan tai epäsuorasti tunnistaa erityisesti tunnistetietojen, kuten nimen, henkilötunnuksen, sijaintitiedon, verkkotunnistetietojen taikka yhden tai useamman hänelle tunnusomaisen fyysisen, fysiologisen, geneettisen, psyykkisen, taloudellisen, kulttuurillisen tai sosiaalisen tekijän perusteella.” Henkilö voidaan epäsuorasti tunnistaa esimerkiksi puhelinnumeron, auton rekisterinumeron, sosiaaliturvatunnuksen tai passin numeron perusteella. Henkilö voidaan myös tunnistaa yhdistelemällä tietoja, joiden avulla hänet voidaan erottaa ryhmästä
Henkilötietojen käsittelylle on oltava lailliset käsittelyperusteet. Valmistelussa olevista asioista tulee antaa yleisen tiedonsaannin kannalta tarpeellisia tietoja yleisessä tietoverkossa. tietojen keräämistä, tallentamista, järjestämistä, muokkaamista, hakua, tietojen luovuttamista siirtämällä, levittämällä tai asettamalla ne muutoin saataville, tietojen yhdistämistä ja poistamista. Säännöksen mukaan kunnan tulee tiedottaa palveluistaan ja valmistelussa olevista asioista sekä niitä koskevista päätöksistä. Oikeudesta yksityiselämään tarkoitetaan yksilön oikeutta elää omaa elämäänsä ilman, että viranomainen tai kukaan muukaan ulkopuolinen siihen aiheetta puuttuisi. vsk Henkilötietojen suoja liittyy yksityiselämän suojaan Henkilötietojen suoja liittyy perustuslain suojaamaan oikeuteen, yksityiselämän suojaan. Koska kenellä tahansa verkkosivuilla kävijällä on pääsy tietoihin, tulee henkilötietojen julkaisemiselle yleisessä tietoverkossa olla hyvät perusteet. Yksityisen yrityksen tai muun tahon henkilötietojen käsittelyn lain mukainen peruste voi puolestaan olla käytännössä lähinnä asiakastai työsuhde taikka yhdistyksen jäsenyys. Lain 29 §:ssä on säännös kunnan viestinnästä. Tällaisilla toiminnoilla tarkoitetaan mm. Samalla kuitenkin korostetaan, että verkkoviestinnässä on huolehdittava, että salassa pidettäviä tietoja ei viedä yleiseen tietoverkkoon ja että yksityisyyden suoja. Julkisyhteisöllä tällainen peruste voi olla esimerkiksi tärkeä tiedottamistarve. Sillä, joka julkaisee henkilötietoja verkossa, ei kuitenkaan ole keinoja varmistua siitä, kuka ja missä tarkoituksessa tietoverkossa olevia henkilötietoja käsittelee. Lakiin perustuva oikeus on viranomaisella, jolla on lakisääteinen tehtävä hoidettavanaan. Kunnan verkkotiedottamista säätelee kuntalaki. 15 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Yksityiselämään kuuluu myös vapaus päättää esimerkiksi sukupuolisesta käyttäytymisestään. Henkilötiedot ja niiden käsittely kuuluvat yksityiselämän suojaan ja henkilötietojen suojasta tulee perustuslain mukaan säätää aina erikseen lailla. Yksityiselämään kuuluu oikeus vapaasti solmia ja ylläpitää suhteita muihin ihmisiin ja ympäristöön sekä oikeus määrätä itsestään ja ruumiistaan. Tietojen julkaiseminen tietoverkossa on henkilötietojen käsittelyä Tietojen luovuttaminen ja saataville saattaminen on henkilötietojen käsittelyä ja siten tietosuojasääntelyn piirissä. Lakisääteinen tehtävä voi olla esimerkiksi rakennuslupien myöntäminen, rakennustarkastus, ajoneuvojen siirtäminen, ympäristönsuojelu, ympäristöterveydenhuollosta vastaaminen, jne. Mitä tarkoitetaan henkilötietojen käsittelyllä Henkilötietojen käsittelyksi katsotaan kaikenlaiset henkilötietoihin kohdistuvat toiminnot. Tietojen julkaiseminen tietoverkossa on tosiasiassa tietojen luovuttamista
Henkilötietojen suoja ja julkisuusperiaate ovat usein törmäyskurssilla ja epätietoisuutta on siitä, kumpi periaate on painavampi. Nämä tiedot eivät yleensä itse päätöksen tiedoksiannon kannalta olekaan olennaisia ja tällaisten tietojen verkkoon laittamista tulee välttää. Tällaiset tiedot voidaan yleensä pyynnöstä antaa esimerkiksi puhelimitse. Mitä tahansa julkiseksikaan katsottavaa henkilötietoa ei siis tule viedä yleiseen tietoverkkoon. Sinänsä henkilötietokin on usein julkista tietoa. Julkisuusperiaate ja henkilötietojen suoja Perustuslain takaama oikeus on myös erityisesti pohjoismaissa omaksuttu julkisuusperiaate. Pöytäkirjaa julkaistaessa se saa sisältää ainoastaan tiedonsaannin kannalta välttämättömät henkilötiedot. Henkilötietojen antamista viranomaisen henkilörekisteristä kopiona, tulosteena tai sähköisessä muodossa on myös sikäli rajoitettu, että viranomaisen tulee tarkistaa, että tietoja pyytävällä on oikeus käsitellä näitä tietoja. Kuntalain 140 § puolestaan velvoittaa antamaan tiedoksi kuntalain mukaiset päätökset kunnan jäsenelle pitämällä päätös nähtävänä yleisessä tietoverkossa. Erityiset ja salassa pidettävät henkilötiedot Tietosuoja-asetuksessa on säädetty ns. Käytännössä tämä tarkoittaa, että asioiden valmisteluvaiheessa henkilötietoja ei yleensä viedä kunnan verkkosivuille. Usein yksityiselämän suoja syrjäyttää julkisuusperiaatteen, mutta tilanteesta riippuen toisinaan voi olla tarpeen julkisuusintressin vuoksi julkistaa myös henkilötietoja. Tällainen peruste voi liittyä esimerkiksi henkilön työtehtäviin tai toimimiseen erilaisissa luottamustoimissa. Julkisuusperiaate ei pääsääntöisesti koske esimerkiksi yrityksiä. Perusteet voivat liittyvät esimerkiksi. Erityisten tietojen käsittely on kielletty, mutta asetuksen 9 artiklassa on luettelo tilanteista, jolloin käsittely on kuitenkin sallittu. Kunnan jäsenen valitusajan kuluminen on sidottu päätöksen verkkotiedottamiseen. 16 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Esimerkiksi henkilötunnus, osoite, puhelinnumero, sähköpostiosoite, pankkitilin numero ja tieto perheenjäsenistä ovat tietoja, jotka voivat altistaa henkilön erilaisille rikoksille. Sen sijaan julkisiakaan henkilötietoja ei tule julkaista yleisillä verkkosivuilla ilman erityistä perustetta. Myös henkilön yhteystiedot, kuten osoite ja puhelinnumero ovat yleensä julkisia, ellei henkilöllä ole turvakieltoa. vsk henkilötietojen käsittelyssä toteutuu. Julkisia ovat esimerkiksi henkilön nimi, ammatti, julkisen sektorin palkat, virkavapaat, eläkkeet (mutta ei näiden peruste, kuten työkyvyttömyyseläke). Julkisuus on perustuslaissa säädetty oikeus, jonka mukaan viranomaisen hallussa olevat asiakirjat ovat julkisia, jollei niiden julkisuutta ole lailla erikseen rajoitettu. erityisistä henkilötiedoista, joita ovat: rotu tai etninen alkuperä, poliittinen mielipide, uskonnollinen tai filosofinen vakaumus tai ammattiliiton jäsenyys sekä geneettisten tai biometristen tietojen käsittely henkilön yksiselitteistä tunnistamista varten, terveyttä koskevat tiedot ja henkilön seksuaalista käyttäytymistä ja suuntautumista kuvaavat tiedot
Käytännössä erityiset henkilötiedot ovat julkisuuslain mukaan salassa pidettäviä tietoja. Tyypillisiä salassa pidettäviä henkilötietoja ovat esimerkiksi tiedot henkilön vuosituloista tai kokonaisvarallisuudesta, tiedot sosiaalihuollon, työhallinnon henkilöasiakkaasta ja näiden saamista palveluista; henkilön terveydentila tai vammaisuus; salainen puhelinnumero ja muut salaiset yhteystiedot; poliittinen vakaumus, mielipiteet, elintavat ja -olosuhteet. vsk henkilön itsensä tai jonkun muun elintärkeisiin tai yleisiin etuihin. Salassapidon tarkempi rajaus kannattaa aina tarkistaa laista. Julkisuuslaissa on pitkä luettelo salassa pidettävistä viranomaisen asiakirjoista. 17 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Erilaisiin tarpeisiin ScanLab Oy Tutkijantie 4 F, 90590 Oulu www.scanlab.fi Myös näytteenottopalvelu! ScanLab tarjoaa mikrobiologiset tutkimukset tuotekehityksen tueksi, laadunvalvontaan ja viranomaisille. Meiltä myös säilyvyystutkimukset ja ravintosisältömääritykset – akkreditoidusti.. Julkisuuslaissa on pitkä luettelo salassa pidettävistä viranomaisen asiakirjoista. Osassa on kysymys myös henkilötiedoista
Ohjeeseen lisättiin asetuksen mahdollistamaa joustavuutta pienille liha-alan toimijoille ja muutettiin elintarvikkeiden tuotantomäärien kokoluokkia vastaamaan muissa Eviran ohjeissa olevia kokoluokkia. M ikrobiologiset tutkimukset ovat usein välttämätön osa elintarvikkeiden turvallisuuden varmistamista. Suurimpia muutoksia ohjeessa ovat säilyvyystutkimusten aiempaa kattavampi kuvaaminen. Ohjeen päivityksillä on pyritty helpottamaan edellä mainittuja asioita. 18 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Suomen korkean listerioosin esiintyvyyden takia koko elintarvikeketjun on syytä huolehtia, että lainsäädänYlitarkastaja Riina Tolvanen Elintarviketurvallisuusvirasto Evira Uusi mikrobikriteeriohje. Ohjeen aiempi versio oli vuodelta 2009 ja tämän jälkeen mikrobikriteeriasetukseen on tullut muutoksia, jotka päivitettiin ohjeeseen. Valvonnan tehtävänä on varmentaa näytteenottosuunnitelman riittävyys. Euroopan komission Suomeen tekemissä auditoinneissa on havaittu puutteita omavalvonnan näytteenottosuunnitelmissa ja mikrobikriteeriasetuksen vaatimusten hallitsemisessa sekä toimijoilla että valvonnassa. Toimijoiden vastuulla on varmistaa, että näytteenottosuunnitelma on tähän tarkoitukseen sopiva. Lisäksi ohjetta haluttiin selventää kertomalla enemmän säilyvyystutkimuksista ja myyntiajan määrittämisestä. vsk Eviran ohjetta mikrobikriteeriasetuksen (EU No: 2073/2005) soveltamisesta päivitettiin viime vuoden joulukuussa
Mikrobien kasvuun liittyviä ominaisuuksia ovat esimerkiksi happamuus, vesiaktiivisuus, suolapitoisuus ja säilöntäaineiden määrä, joita voidaan käyttää perusteluina sille, Toiminnan vakiintuessa näytemääriä voidaan hyvien tulosten ja hygieenisten toimintatapojen perusteella vähentää ohjeessa suositellusta määrästä. ". Esimerkiksi ravintoloissa mikrobikriteeriasetuksen vaatimusten toteutuminen varmistetaan pintanäyttein, joita ovat pintapuhtausnäytteet (kokonaisbakteerit ja enterobakteerit) sekä listerianäytteet. Tämä muutos johtuu siitä, että vallitsevan käsityksen mukaan näytteitä tulee toimintaa aloitettaessa tutkia siinä määrin, että aloittavan toimijan tai uuden toiminnan elintarvikehygieeniset toimintatavat varmistetaan. Ensimmäinen askel säilyvyystutkimusten tarvetta pohtiessa on määrittää elintarvikkeen ominaisuuksia ja ottaa huomioon pakkaustapa, tuotantoja varastointiolosuhteet, saastumismahdollisuudet ja aiottu myyntiaika. Vaatimus koskee sekä tuotteita, joille asetetaan viimeinen käyttöajankohta että tuotteita, joille asetetaan parasta ennen -päiväysvaatimuksia. Kauemmin toiminnassa olleilla vähittäismyymälöillä ja ravintoloilla onkin esittää näytetuloksia ja toimiva omavalvontasuunnitelma elintarvikevalvontaviranomaiselle näytemäärien vähentämisen tueksi. Ohjeen valmistumisen jälkeen kysymyksiä onkin eniten herättänyt elintarvikkeita valmistavan vähittäiskaupan ja tarjoilupaikan aiemmasta ohjeesta lisääntyneet pintanäytteiden määrät. Pienten toimijoiden näytteenottovaatimuksia erityisesti lihaalalla on aiemmin kritisoitu. Säilyvyystutkimuksilla turvallisempiin tuotteisiin Mikrobikriteeriasetuksen mukaan toimijan on tarvittaessa tehtävä säilyvyystutkimuksia sen selvittämiseksi, täyttyvätkö niille asetetut tai ilmoitetut mikrobiologiset ja aistinvaraiset vaatimukset myyntiajan loppuun saakka. Suunnittelua ja harkintaa näytteenottoon Näytteenottosuunnitelmaa laadittaessa tulisi tuntea valmistettavien elintarvikkeiden ominaisuuksia, kuten happamuus (pH) ja vesiaktiivisuus (a w ), jotta esimerkiksi listeriaa koskevia vaatimuksia voidaan soveltaa oikein. Tuotenäytteitä tulisi ensisijaisesti ottaa elintarvikkeen valmistuspaikassa, ja sellaisista elintarvikkeista, joita ei tarjoilla välittömästi. Ohjeeseen onkin nyt lisätty uudet kokoluokat ja näytteenottotiheydet pienille toimijoille ja lisäksi selvennetty, millä perusteilla näistä näytteenottotiheyksistä voidaan edelleen joustaa. 19 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. vsk nön vähimmäisvaatimukset listerian osalta täytetään. Toiminnan vakiintuessa näytemääriä voidaan hyvien tulosten ja hygieenisten toimintatapojen perusteella vähentää ohjeessa suositellusta määrästä. Ohjeessa pyrittiin selvittämään säilyvyystutkimuksien periaatetta tuotteen ominaisuuksien tunnistamisesta mahdollisiin laboratoriossa tehtäviin säilyvyystutkimuksiin saakka. Ohjeessa on lueteltu elintarvikkeita, joille ei tarvitse tehdä mikrobiologiaan liittyviä säilyvyystutkimuksia niiden ominaisuuksien vuoksi. Lisäksi säilyvyystutkimuksia tulee tehdä sen varmistamiseksi, että elintarvike on käyttökelpoinen ja laadultaan moitteeton myös säilyvyysajan lopussa
Yleinen tapa määrittää säilyvyysaikaa on tutkia elintarviketta viimeisenä käyttöpäivänä, ja tällä perusteella todetaan, että oletettu säilyvyysaika on riittävän lyhyt. Alan kirjallisuudesta voidaan löytää säilyvyysaikoja yleisesti tunnetuille tuotteille. Tällöin tuotteen säilyvyyttä pitää selvittää tarkemmin. vsk että tuotteen ominaisuudet eivät ole suotuisat mikrobien kasvulle. Listeriaa koskevia säilyvyystutkimuksia harkitessa on tiedettävä, onko elintarvike sellaisenaan syötäväksi tarkoitettu. Käytännössä saattaakin käydä niin, että erä raaka-ainetta on saastunut listerialla ja silloin säilyvyysaika on aivan liian pitkä. Jos elintarvike on riittävän hapan tai kuiva, niin voidaan todeta, että listeria ei pysty kasvamaan kyseisessä elintarvikkeessa. Jos on, niin mitkä ovat elintarvikkeen happamuus ja vesipitoisuus. Säilyvyystutkimuksia laboratoriossa ei ole välttämätöntä tehdä, jos toimija käyttää tuotteessaan säilyvyysaikaa, joka on puolet samanlaisissa elintarvikkeissa yleisesti käytössä olevasta säilyvyysajasta. Jos arvioitu säilyvyysaika on 21 vuorokautta, tuotteet voidaan tutkia esimerkiksi 18, 21, 24 ja 27 vuorokauden kuluttua valmistuspäivästä. Jos tietoa ei löydy, toimijan tulee itse tehdä tai teettää tarvittavat analyysit. Laboratoriossa tutkitaan näytteitä sekä arvioidun säilyvyysajan päätteeksi että tätä ajankohtaa ennen ja jälkeen. Ovatko nämä ominaisuudet sellaisia, että listeria pystyy kasvamaan. ". 20 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Muissa tapauksissa listerian kasvunopeutta ja säilyvyysaikaa tulisi määrittää laboratoriotutkimuksin. Laboratoriotutkimusten tekemisestä on julkaistu laboratorioiden ja elintarvikealan toimijoiden käyttöön ohjeita, jotka löytyvät Eviran nettisivuilta. Mallin perustella voidaan selvittää sellainen säilyvyysaika, jonka jälkeen tuote on edelleen turvallinen kuluttajalle ja alittaa mikrobikriteeriasetuksen raja-arvon 100 pmy/g. Jos elintarvikkeessa on riittävästi vapaata vettä (a w yli 0.92) tai happamuus (pH) on yli 4.4, niin listerian kasvulle on hyvät edellytykset. Tässä tavassa on kuitenkin heikkoutena se, että yksittäisessä tutkittavassa tuotteessa ei joko ollut alun perinkään listeriasaastutusta tai sitä oli hyvin pieni määrä. Varsinaisissa säilyvyyskokeissa listerian kasvua tutkitaan lisäämällä elintarvikkeeseen tunnettu määrä listeriabakteeria ja tutkimalla sen kasvua halutun säilyvyysajan aikana ja lopussa. Kirjallisuudesta löytyy yleensä tietoa tuoreiden tuotteiden pHja a w -arvoista, joten omia laboratorioanalyysejä ei välttämättä tarvitse tehdä. Listerian kasvua esimerkiksi kalatuotteissa voi selvittää matemaattisten mallien avulla, joihin voidaan syöttää elintarvikkeen ominaisuuksia ja selvittää listerian kasvunopeutta tällä tavoin. Tuotteille olisi turvallisuusmarginaalin lisäämiseksi hyvä asettaa hieman lyhempi säilyvyysaika kuin laboratoriotuloksesta saatu pisin säilyvyysaika. Tällaisella tutkimuksella voidaan varautua siihen, että jos tuotteessa satunnaisesti on listeriaa, niin tuotteen säilyvyysaika on riittävän lyhyt taatakseen lainsäädännön mukaisen elintarvikkeen (< 100 pmy/g) Säilyvyystutkimuksia laboratoriossa ei ole välttämätöntä tehdä, jos toimija käyttää tuotteessaan säilyvyysaikaa, joka on puolet samanlaisissa elintarvikkeissa yleisesti käytössä olevasta säilyvyysajasta. Säilyvyystutkimuksiin lähetettävien tuotteiden tulisi edustaa todellisia tuotantoja säilytysolosuhteita, ja elintarvikenäytteet otetaan eri tuotantopäivinä
Toimijan on seurattava myös näiden analyysitulosten kehityssuuntia eli tehtävä trendiseurantaa. Tämän lisäksi näytteenottotiheyttä voidaan vähentää edelleen pienissä teurastamoissa ja elintarvikealan yrityksissä, jos teurastushygienia on hyvä, tutkimustulokset ovat olleet hyviä, tuloksia on kertynyt riittävän pitkältä ajalta ja näytteenotto on ollut riittävän tiheää kehityssuuntien seuraamiseksi. Tänä vuonna tehtävät arvioinnit eivät kuitenkaan näy vielä julkisessa Oivaraportissa. vsk viimeisenä käyttöpäivänä. Kun näistä suosituksista halutaan poiketa, niin silloin toimijan tulee osoittaa vanhojen näytetulosten perusteella ja toimivalla omavalvonnalla se, että tuotteiden turvallisuus ja prosessin toimivuus voidaan taata näillä toimilla. Trendiseurannan perusteella voidaan näytteenottotiheyttä edelleen vähentää tai lopettaa näytteenotto kokonaan pienimmillä tuotantomäärillä ohjeen liitteiden suositusten mukaisesti.. Onkin tärkeää, että toimijalla on näytteenottosuunnitelmansa liitteenä tiedot siitä, millä perustein elintarvikkeen säilyvyysaikaan on päädytty. Silloin on noudatettava lainsäädännössä olevaa tiukempaa rajaa, eli elintarvikkeessa ei saa olla lainkaan listeriaa. Jos näytteitä otetaan ohjeen suosituksen mukaisesti, niin näytteenottomääriä ei tarvitse perustella sen kummemmin. Laboratoriotutkimusten tekeminen tässä laajuudessa saattaa olla pienelle toimijalle kuitenkin liian suuri taloudellinen rasite. Ohjeeseen on lisätty pienimmille tuotantomäärille uudet kokoluokat. 21 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Mikrobikriteeriasetuksessa on säädetty näytteenottotiheydet teurasruhoille sekä jauhelihalle, raakalihavalmisteille, mekaanisesti erotetulle lihalle ja tuoreelle siipikarjanlihalle niitä valmistavissa laitoksissa. Valvojien kannattaakin harjoitella arviointiohjeen käyttöä tämän vuoden puolella. Suositusten tarkoitus on helpottaa näytteenottomäärien suunnittelua. Ohjeen liitteessä on edelleen annettu suositukset sellaisten elintarvikkeiden näytteenottotiheyksistä, joille mikrobikriteeriasetuksessa ei ole annettu näytteenottotiheyksiä. Valvontaviranomaisen tulee hyväksyä alennetut tutkimustiheydet. Oiva-arviointiohje elintarvikkeiden säilyvyystutkimuksista julkaistaan heinäkuussa. Ohjeeseen on lisätty eri tuotantomäärille vähennetyt näytteenottomäärät. Näytteenottotiheyksiä voidaan asetuksen mukaisesti harventaa, jos tulosten kehityssuunta on ollut hyväksyttävällä tasolla 6 peräkkäisen viikon ajan. Joustavuutta näytteenottotiheyteen pienille toimijoille Mikrobikriteeriasetus mahdollistaa näytteenottomääristä joustamisen pienimuotoisessa toiminnassa
Valvonnan erityispiirre on saaristoisuus, joka on tämän jutun aiheena. vsk Terveystarkastaja Tiina Torkkeli-Pitkäranta Liedon kunta, Ympäristöterveyspalvelut Kemiönsaaren toimipiste Liedon Ympäristöterveyspalveluiden valvonta Turunmaan saaristossa Liedon kunnan Ympäristöterveyspalvelut tuottaa palveluja Auran, Kaarinan, Kemiönsaaren, Koski Tl:n, Liedon, Loimaan, Marttilan, Oripään, Paimion, Paraisten, Pöytyän ja Sauvon alueella. 22 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Läntinen Turunmaa eli Parainen ja itäinen Turunmaa eli Kemiönsaari Liedon Ympäristöterveyspalveluissa.
Paraisilla kohde saattaa olla viiden lossin takana, joten matkaan on lähdettävä niin ajoissa, ettei varmasti myöhästy losseilta. Parainen ja Kemiönsaari muodostavat yhdessä Turunmaan saariston, jota nykyään käytetään Varsinais-Suomen kaksikielisten rannikkopitäjien yhteisenä nimenä. Taksivenettä ei tarvitse käyttää, sillä toiminnanharjoittajat ovat ystävällisiä ja kyyditsevät tarkastajaa omalla kustannuksellaan. Ruotsinkieliset lukevat Turunmaahan vanhastaan myös kaksikielisen Särkisalon, joka on nykyään osa Saloa. Valtaosa saariston vaikeakulkuisista kohteista on toiminnassa korkeintaan kuusi tai kolme kuukautta vuodessa. Tämä on vähän verrattuna Paraisten keskustan pääsaarien ulkopuolella olevaan noin 240 kohteeseen, joihin täytyy mennä lossin, yhteysaluksen tai muun veneen kanssa. Aiemmin on ollut tiukkaa ehtiä tarkastaa kaikki sesonkipaikat suunnitelman mukaisesti, koska tarkastajat ovat itsekin mieluusti olleet kesällä vuosilomalla. Ennen vanhaan suomenkielistä nimeä Turunmaa käytettiin Varsinais-Suomen lounaisen osan nimityksenä, josta se on jäänyt Turun seudulla toimivien yritysten tai muitten organisaatioiden nimiin. vsk Turunmaa – Åboland Paraisten kaupunki ja Kemiönsaaren kunta ovat saaristokuntia, jotka maantieteellisesti ja valvonnan kannalta vastaavat Ahvenanmaan olosuhteita. Myöhemmin ruotsinkielinen Åboland-nimi on yleistynyt tarkoittamaan lähinnä vain Turun saariston ruotsinkielisiä kuntia, joista myös on käytetty nimitystä Turunmaan saaristo erotuksena laajemmasta, myös vanhastaan suomenkielisiä alueita kattavasta Turun saaristosta. Lossilta toiselle Kemiönsaaren pääsaaren ulkopuolisia saaristomeren valvontakohteita on noin 50 kpl. Kaikki ovat toimivaltaisia koko alueella ja tarpeen tullen teemme töitä myös toisten valvonta-alueella. Norminpurku vuoden alusta on vaikuttanut helpottavasti sesonkipaikkojen valvontaan. Suunnitelmallisia valvontakohteita on Kemiönsaarella noin 200 ja Paraisilla noin 500, mukaan lukien sekä elintarvikeettä terveydensuojelukohteet. Nykyään Turunmaasta tai Turun saaristosta puhuttaessa tarkoitetaan usein Kemiönsaaren ja Paraisten lisäksi Turun kaupunkiin kuuluvia saaristoalueita. Eteläisin kohde on Bengtskärin majak. Kun tarkastustiheys on pudonnut joka toiseen tai joka kolmanteen vuoteen, on kohteet saatu tarkastettua suunnitelmallisesti ilman, että on juurikaan täytynyt pyytää ”paniikkiapua” kollegalta. 23 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Valvonnan sesonkiluonteisuus Saariston valvontakohteiden toiminta on kausiluontoista ja se painottuu vahvasti kesäkauteen alkaen juhannuksesta ja jatkuen koulujen alkamiseen elokuun puolivälissä. Välillä voi lepuuttaa silmiään horisontissa ja sitähän riittää, koska puita ei juurikaan ole. Rannikkokuntia ovat lisäksi Kaarina ja Sauvo, mutta näiden valvonta ei poikkea muiden kuntien valvonnasta. Muiden tarkastajien toimipaikkana on Lieto. Kaukaisin kohde, Utö, on yhden lossin ja yhteysaluksen takana, mutta matkaan menee kolme päivää, sillä samalla tarkastetaan kaikki kohteet ja siihen tarvitaan ensimmäisen päivän ilta ja toinen päivä kokonaan. Pienen talousvesiasetuksen mukaan valvottavia kohteita on noin 200. Näistä suurin osa on luonnollisesti elintarvikehuoneistojen ja vastaavien toiminnanharjoittajien omien vedenottamojen talousvesiä. Allekirjoittanut työskentelee Kemiön toimipisteessä ja kaksi muuta Turunmaan tarkastajaa Paraisilta käsin. Saaristolaiset itse tähtäävät aina aikaisempaan lossiin matkan alkupäässä varmistaakseen matkan toteutumisen
Muita tunnettuja kohteita Saaristomerellä ovat Örön linnakesaari, Seili, Jurmo sekä Hiittisten-Rosalan, Nauvon, Korppoon, Houtskarin ja Iniön pääsaaret. Ajan autolla Purunpään halki metsäiselle laituripaikalle, jonne yrittäjän Anders-isä tulee veneellä vastaan. Yhteysaluspolitiikka sapettaa vakituista asutusta laajemmaltikin. Kuten muutkin kemiönsaarelaiset kalastajat, hän on joutunut taipumaan huonojen saaliiden ja kalastuksen kannattamattomuuden edessä ja ostaa nykyään kasvatetut kirjolohet Kasnäsissä sijaitsevalta kalalaitokselta. Talousveden vähyyden takia pesuhuoneeseen piti laittaa kolikoilla toimiva automaatti, jottei kaivovesi olisi jatkuvasti loppunut. Helsingholmenilla asuva perhe pyörittää pientä mutta suosittua vierasvenesatamaa kesäisin. Aiemmin järjestettiin kalapäivällisiä, mutta niiden suosio on vähentynyt. 24 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Venekansalle on palveluita, tosin melko pienessä volyymissä. Aiemmin yrittäjä kalasti itse jalostamansa kalan. Yrittäjällä on pieni sauna, joka on lämpimänä aamusta iltaan sesonkiaikana. Kesän 2017 saarikohde nro 1 Kemiönsaarella: Helsingholmen Kesälle 2017 osui vain kaksi Oiva-kohdetta Kemiönsaarella. Vierasvenesatamassa on Pidä Saaristo Siistinä Ry:n piste, jonne voi jättää jätteet ja jätevedet sekä käydä huussissa. Yhteysalusliikennettä ei saarelle ole, vaikka siellä asuu vuoden ympäri perhe, jossa on alakoululainen. vsk ka, jonka ehtii mukavasti tarkastaa päivän aikana muutaman muun kohteen lisäksi. Heitän laukkuni veneen kannelle ja sitten onkin käydä Vierasvenesataman yrittäjäperhe asuttaa vakituisesti pientä Helsingholmenin saarta.. Takahuoneessa valmistuu maukasta savukalaa, jonka myymisen elintarviketurvallisuuden valvonnassa on tarkastajalla ollut aiemmin ihmettelemistä. Vierassatamassa voi nauttia tuoreesta pullasta ja sämpylästä sekä ostaa pikku purtavaa. Esimerkiksi Paraisilta lopetettiin liikennöintiä, samalla kun Kemiönsaarella sijaitsevalle Örön linnakesaarelle järjestyi yhteysalusliikenne turismin tarpeisiin. Helsingholmen sijaitsee entisen Dragsfjärdin kunnan länsipuolella, vain noin 15 minuutin venematkan päästä pääsaaresta. Majakka sijaitsee pienellä kalliosaarella, jonne ei aina pääse rantautumaan kovan merenkäynnin takia
Paikan päällä totean, että kahvila-kalansavustamon piha on pysynyt siistinä. Anders-isä lähtee viemään minua takaisin pääsaarelle, kun saa komennuksen lähteä hakemaan kalaa kalatehtaalta. B tulee tästä arvosanaksi, ihan hyvä, ja muistakaa laittaa se raportti seinälle, kun sellaisen saatte. Vakituisia asukkaita on noin 15, mutta kesäasukkaita moninkertaisesti. Kesän 2017 saarikohde nro 2 Kemiönsaarella: Vänö Vänö sijaitsee Rosalan-Hiittisten länsipuolella. Alus lähtee jo klo 7 Kasnäsistä, joten starttaan kotoa kuuden jälkeen. Miehistölle Alf ja Sara, Helsingholmenin vierasvenesataman isäntäpari.. Edellinen Oiva-raporttikin on jäänyt laittamatta näkyville. Kun ystävällisesti esittää toimenpiteitten tarpeellisuuden, niin toimeen on tultu ja parannuksia on tehty vuosien varrella. Saaristolaiset ovat kuitenkin tarkkaavaisia ja nytkin Anders nappaa minut turvaan ennen kuin molskahdan mereen. vsk köpelösti kun vene lähtee alta ja toinen jalka on veneessä, toinen laiturilla. Matka halki loppukesän auringon kultaaman saariston on hieno kokemus joka kerta. Paluumatkalla saan taas kuulla monta tarinaa ja varsinkin harmittelua viranomaisten ymmärtämättömyydestä. Aikaisemmin lampaat tepsuttelivat elintarvikehuoneiston edessä vapaasti ja papanoita oli joka paikassa. 25 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Tällä kertaa on omavalvontakirjanpidossa puutteita ja pakkausmerkinnät puuttuvat leivonnaisista ja savukalasta. Matka taittuu mukavasti m/s Stellalla – yhteysaluksella, joka kiertelee Hiittisten reittialueella
Pisimmät ajot saaristossa ovat yli 300 km ja silloin kertyy matkapäivälle pituutta helposti 12–14 tuntia. 26 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Vänössä Gun-May on minua vastassa vesinäyte valmiiksi otettuna. Kuten muissakin saarikohteissa, toiminnanharjoittajan kanssa pitää ennalta sopia käynnistä, ettei tarvitse kolkutella tyhjiä ovia. Vien näytteen samalla kun menen iltapäivällä Turkuun laboratorioon, joten kilometrejä päivälle kertyy 220. Kaikissa kohteissa ei edes ole veKun ramppi tömähtää laituriin, voi hypätä Vänön saareen. Kesäapulainen ja Gun-May toivottavat tervetulleeksi tarkastukselle.. vsk pitää muistaa sanoa, että odottavat minua Vänössä, sillä lastin purettuaan ja täytettyään alus jatkaa muuten matkaa eikä odota laiturilla. Myös kyydistä pitää sopia tai ainakin varmistaa milloin yhteysalusvuorot kulkevat. Kohde on pieni kahvila-myymälä, jonka tarkastukseen menee 15–20 minuuttia ja matkoihin yli 4 tuntia. Talousvesien näytteenotto saarikohteissa on hieman retuperällä, koska normaalisti emme hae näytteitä, vaan toiminnanharjoittajien tulisi itse toimittaa näytteet laboratorioon
Tarkastuksen perusteella vaadittujen sijohtoa. Tässäkin kohteessa vesi tuodaan kantovetenä hanallisissa kanistereissa toiselta kiinteistöltä. Kohteen Oiva-tarkastus on melko simppeli ja nopea toimitus, sillä olosuhteiden pakosta myytävät elintarvikkeet ovat pakattuina ja kahvilassa käytetään valmispakasteita ja muita valmistuotteita. Auto ajaa hiljaa pois ja seuraamme, miten Maria jalkaa polkaisemalla saa kyyn siirtymään aina lähemmäs ramppia. Tsekkaan vielä tupakkalain toteutumisen myynnissä ja kiiruhdan vesinäytteen kanssa Stellalle. Kyy hypähtää lopuksi rampille, mistä försti harjaa sen mereen. Jos jotain jää kysymättä, voi aina soittaa ja kysyä tarkennuksia. Omavalvontakirjanpito on siististi ruutuvihossa. Tälle voisi antaa A:n. Kasnäsiin saavuttaessa Maria äkkää pullean kyykäärmeen edessä olevan auton alla. Saariston valvonnan erityispiirteitä Syrjäisten ja vaikeakulkuisten matkojen päässä olevien kohteiden valvonta on yhtäältä haastavaa käytännön seikkojen takia, toisaalta useimmiten leppoisaa ja hauskaa. vsk vaihtolampaita Kasnäsin vierasvenesataman läheiselle niitylle, josta ottaa uuden satsin kotiin kerittäväksi. Autojen sijaan käytetään yleensä mönkijöitä, sillä teitä on vain muutama ja ne ovat sangen kapeita ja epätasaisia. Paluumatkalla joudun superlörpön kesäasukkaan uhriksi, joten siirryn pian jututtamaan Mariaa, joka kasvattaa lampaita Holman saarella. Hyppään maihin, haen vielä vesinäytteen Kemiöstä ja lähden ajelemaan Turkua kohti. Hän on viemässä kerittyjä Kyy yli laidan!. 27 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32
Voi sanoa, että elintarviketurvallisuus on hyvällä tolalla. • Trendija vaatimusanalyysit kuuluvat järjestelmään.. Panin jo kauan sitten merkille, että toimenpiteiden toteuttamiseen menee usein yksi vuosi. 28 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Kahden tai kolmen vuoden välein tehtävissä tarkastuksissa asioiden kiireellisyys saa aivan uuden näkökulman. Siksi on helpottavaa, että toimijat ovat tolkun ihmisiä eikä vakavia puutteita ole juurikaan ilmennyt. Toimijoiden vaihtuminen on vähäistä ja silloinkin on usein kyse sukupolvenvaihdoksesta. Kätevät saaristolaiset pyrkivät tekemään itse minkä suinkin voivat. Saaristolaiset ovat välittömiä ja ystävällisiä ja työmatkat hienoja luontokokemuksia! GREEN WAY IPM – Täydellinen kontrollija torjuntajärjestelmä! Biosidilainsäädännön mukaista jyrsijätorjuntaa. Saaristokohteiden valvominen on ollut mieluisinta työsarkaa terveystarkastajan työssäni. • Tarkastuksia 4-12 kertaa vuodessa kohteen riskiperusteiden mukaisesti. vsk toimenpiteiden seuraaminen on yleensä pidempiaikainen projekti. Korjaustoimenpiteet ovat työläitä toiminnanharjoittajille pitkien ja kalliiden matkojen takia. Asiakkaat tulevat vuosien mittaan tutuiksi ja kohteiden valvonta rutinoituu. Täyttää kaikkien laatujärjestelmien vaatimukset! Kontrollisyötit ulkosisätiloissa Säännölliset tarkastukset, kattava dokumentointi ja raportointi Sähköiset pyydykset ulkosisätiloissa Automaattipyydykset ulkosisätiloissa SOITA JA TIEDUSTELE 02 230 5673 toimisto@antitec.fi WWW.ANTITEC.FI Integroitu biologinen torjuntajärjestelmä • Luo tehokkaasti varmuuden jyrsijäongelman poistamiseen ja pysyvään hallintaan. Olen huomannut, että mitä kauempana kohde on maantiekuljetuksista, sitä vaatimattomampi on varustelutaso ja toiminta, mikä onkin ymmärrettävää. Poikkeuksena ovat suuret saaret, joissa on kymmeniä vakituisia asukkaita, sekä yleishyödyllisten toimijoiden kohteet, kuten Metsähallitus tai yliopistot, joiden ei tarvitse tavoitella voittoa. Valituksia tulee harvoin eikä siihen ole saaristolaisilla oikein varaakaan
Sijoittelun erillisyyttä voi korostaa esimerkiksi kyltein tai muin tuotteiden alkoholipitoisuudesta kertovin keinoin. Alkoholilain kokonaisuudistus: Valvira päivittää ohjettaan alkoholin vähittäismyynnistä Valvirassa päivitetään alkoholilain kokonaisuudistuksen johdosta ohjetta alkoholin vähittäismyynnistä. Mainittuja alkoholivalmisteita koskevat myös markkinointia koskevat säädökset. Tästä syystä ne olisi syytä sijoittaa erilleen lapsille ja nuorille suunnatuista vastaavista tuotteista sekä muista alkoholittomista tuotteista. Edellä mainittuja kiinteitä alkoholivalmisteita koskevat alkoholijuomien mm. Kyseisten alkoholivalmisteiden myynti ja markkinointi on vapaata, mutta niiden valmistaja, maahantuoja ja myyjä eivät saa edistää tai esitellä niiden käyttöä päihtymiseen.. Päivitykseen on tulossa seuraava teksti alkoholivalmisteista: ”Alkoholivalmisteella tarkoitetaan alkoholipitoista ainetta, joka ei ole alkoholijuoma eikä väkiviina ja joka voi olla denaturoitu. vsk Lainkohdassa tarkoitettuja tuotteita ovat esimerkiksi yrttiuutteet, soijakastikkeet sekä nestemäiset aromit. Esimerkiksi etyylialkoholia sisältävät elintarvikkeet ja makeiset ovat alkoholivalmisteita. myyntiajat, myynti-ikärajat ja niitä pitää muutoinkin kohdella myyntitoiminnassa kuten alkoholijuomia. Jos kiinteässä alkoholivalmisteessa on enemmän kuin 5,5 painoprosenttia alkoholia, kyseisen tuotteen vähittäismyynti kuuluu Alkon yksinoikeuden piiriin. Valmisteen alkoholipitoisuutena tilavuusprosentteina pidetään tällöin sen alkoholipitoisuutta painoprosentteina. Esimerkiksi alkoholipitoisia suklaamakeisia tai jäätelöitä, joissa on yli 2,8 painoprosenttia alkoholia saa myydä vain alkoholijuomien vähittäismyyntiluvalla. Koska kyseiset tuotteet voivat sisältää suuriakin alkoholipitoisuuksia, voivat luvanhaltijat kuitenkin oma-aloitteisesti asettaa ikätai myyntirajoituksia, jos pitävät niiden käyttämistä päihtymistarkoitukseen mahdollisena. Alkoholilain mukaan kiinteää alkoholivalmistetta, joka sisältää enemmän kuin 2,8 painoprosenttia alkoholia ja joka on tarkoitettu nautittavaksi sellaisenaan tai joka voidaan saada juotavaksi erottamalla siitä ainesosia tai lisäämällä siihen nestettä, koskevat alkoholijuomien vähittäismyynnin, anniskelun ja markkinoinnin säännökset. 29 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Alkoholilain mukaan alkoholivalmisteita ei saa myydä nauttimistarkoitukseen. Myynnin valvonnan helpottamiseksi alkoholivalmisteet ja niiden sijoittelu ja myynti on huomioitava vähittäismyyntipaikan omavalvontasuunnitelmassa.” Linkki Valviran ohjeeseen alkoholin vähittäismyynnistä löytyy osoitteesta www.valvira.fi/alkoholi/vahittaismyynti. Säännöstä ei kuitenkaan sovelleta elintarvikkeena tai ravintolisänä käytettävään alkoholivalmisteeseen, joka on valmistettu alkoholija alkoholijuomaverosta annetun lain mukaisesti. Niitä ei saa esimerkiksi myydä paljousalennuksella eikä niistä saa antaa ostohyvitystä
Koulutusja kenttäpäällikkö Sampo Kilpeläinen KTK Tekniikan Asiantuntijat ry:stä kertoi opintopäivillä ympäristöterveydenhuollon henkilökunnalle tehdyn palkkakyselyn tuloksista.. Ympäristöterveydenhuollon valtakunnallisilla opintopäivillä nostettiin esiin ympäristöterveydenhuollon aliarvostus sekä alan alhainen palkkaus. Paikalle kokoontui noin 200 ympäristöterveydenhuollon ammattilaista eri puolilta Suomea. 30 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. vsk Kirkkonummella kokousja kylpylähotelli Långvikissa pidettiin Ympäristöterveydenhuollon valtakunnalliset opintopäivät 24.–25.4.2018. Puhdas vesi, puhdas sisäilma sekä puhdas ruoka ovat asioita, joita tarvitsemme joka päivä. Ympäristöterveydenhuolto on yksi tärkeimmistä viranomaispalveluista, joka turvaa valvonnallaan nämä asiat. Ympäristöterveydenhuollon viranhaltijoiden palkkauksessa korjattavaa Vuoden 2018 terveystarkastaja on Vladimir Vanhanen Espoon seudun ympäristöterveydestä Ympäristöterveyden Asiantuntijat ry:n puheenjohtajana toimii Teemu Holmén. Tilaisuuden järjestivät Ympäristöterveyden Asiantuntijat ry ja Ympäristö ja Terveyslehti. Ympäristöterveyden asiantuntijat vaativatkin alan palkkauksen ja muiden työehtojen, kuten työajan, korjaamista samalle tasolle kuin se on samanlaista työtä tekevillä rakennusja ympäristövalvonnan viranhaltijoilla. Terveystarkastajien tekemä valvontatyö on usein suurelle yleisölle varsin näkymätöntä työtä, mutta sillä on suuria vaikutuksia elinympäristömme terveyteen ja ihmisten hyvinvointiin
Hänet valittiin terveystarkastajan virkaan vuonna 2007. 31 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Venäjänkielisenä ja 45-vuotiaana hän joutui aloittamaan monet perusasiat alusta: opettelemaan suomen kielen ja suorittamaan ammattitutkinnot. Illallistilaisuudessa hänet kukitettiin Vuoden terveystarkastajaksi 2018. Hän sitoutuu myös elintarvikevalvonnassa lanseerattuun ”Valvojaksi valmentajaksi” –työtapaan. ”Yhteistyöllä asiat hoituvat parhaiten”, totesi Vanhanen, joka on terveystarkastajan roolissa Espoossa päässyt seuraamaan esimerkiksi hyönteisten tuloa elintarvikemarkkinoille ja ollut näin mukana yhteensovittamassa lainsäädännön tulkintoja ja yrityksen innovaatioita. Valinta tehtiin nyt 17. paneelikeskusteluihin sekä kirjoittanut alan julkaisuihin. vsk Koulutuspäivien kohokohta oli vuoden terveystarkastajan julkistus. Vladimir on työlleen omistautunut ja tinkimätön itsensä johtamisessa. K.K.. Hänellä on aina tavoitteenaan toteuttaa henkilökohtainen valvontasuunnitelmansa 110-prosenttisesti! Vuoden terveystarkastaja Vladimir Vanhanen uskoo vahvasti sekä työyhteisön voimaan että yhteistyöhön valvontakohteiden kanssa. Valintaa perusteltiin vuoden terveystarkastajalle juhlatilaisuudessa myönnetyssä kunniakirjassa seuraavasti: Inkerinsuomalainen Vladimir Vanhanen muutti Suomeen vuonna 2003 Ukrainasta, jossa hän työskenteli professorina Dnipropetrovskin yliopistossa Elintarvikeja ympäristötieteiden laitoksessa. Vladimir Vanhanen on toiminut aktiivisesti elintarvikevalvonnan vaikuttavuuden ja tuloksellisuuden kehittämisessä, luennoinut, osallistunut Espoon ympäristöterveyden terveystarkastaja Vladimir Vanhanen luennoi opintopäivillä helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilahallinnasta elintarvikemyymälöissä. Vladimir on toiminut pääasiassa elintarvikevalvonnassa ja viime vuosien ajan myymäläryhmän vetäjänä perehtyen myymälöiden elintarvikevalvontaan. kerran ja valituksi tuli Espoon seudun ympäristöterveydessä toimiva terveystarkastaja Vladimir Vanhanen. Vuoden terveystarkastajan valinta on tunnustus ansioituneelle terveystarkastajalle, joka on positiivisella tavalla ylpeä ammatistaan ja kehittänyt alan käytäntöjä eteenpäin. ”Ilman työkavereitani ja koko työyhteisöäni en olisi tässä”, kiitteli Vanhanen vuolaasti julkistamistilaisuudessa
Myös henkilöstön siirtymisen osalta on varmimmin pystytty arvioimaan varsinainen sote-henkilöstö. Tosiasiassa kaikki palvelun laatuun ja lopputulokseen vaikuttavat henkilöt tekevät yhdessä soten. 32 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Suurin mielenkiinto on luonnollisesti keskittynyt sote-, eli sosiaalija terveyspalvelujen järjestämiseen, tuottamiseen ja rahoitukseen. Eduskunta käsittelee massiivista lakipakettia parhaillaan ja tavoitteena on, että se hyväksytään kesäkuun aikana. Siksi viimeistään nyt on käsiteltävä myös sitä, kuka kokkaa sotessa.. vsk Minna Salminen ja Reijo Räsänen Julkisten ja hyvinvointialojen liitto JHL ry Kuka kokkaa sotessa. Maakuntauudistuksen on määrä tulla voimaan vuoden 2020 alusta
Liikkeenluovutusta noudatetaan myös siirtymissä, jotka tapahtuvat tästä eteenpäin maakuntakonsernin sisällä kahden ensimmäisen vuoden aikana. 33 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Kunnat ovat organisoineet tukipalvelunsa monella tavoin. Osa tästä henkilöstöstä siirtyy maakuntien liikelaitokseen, osa maakuntien omistamaan sotekeskukseen ja osa maakuntien yhtiöihin. Tämä tarkoittaa sitä, että mikäli henkilön työtehtävistä vähintään puolet liittyy sotetai muihin maakunnille lailla siirrettyihin palveluihin, hän siirtyy maakuntaan. Yhtälö on jotenkin ratkaistava, sillä laadukasta ruokapalvelua tulee jatkossa tuottaa sekä kunnalle että maakunnalle. Tukipalvelujen osalta henkilöstön siirtymiseen ja palvelujen tuottamisen tapaan liittyy puolestaan isoa epävarmuutta. Siirtyvistä henkilöistä 211 000 on tunnistettu, mutta etenkin siirtyvän tukipalveluja hallintohenkilöstön määrän arviointiin liittyy tilastollista epävarmuutta. Monen kohdalla tulee tarvetta uudelleen kouluttautua ja moni joutunee etsimään myös uutta työtä. Henkilöstö, joka tuottaa sote-palvelua, maakunnalle siirtyvää muuta palvelua tai näihin liittyviä tukipalveluita kunnissa, kuntien liikelaitoksissa, kuntayhtymissä tai valtiolla siirtyy liikkeenluovutuksen periaattein maakuntaan. Näiltä kuntien yhtiöiltä lähtee soteuudistuksen myötä puolet asiakaskunnasta pois. Näiden yhtiöiden nykyinen toimintalogiikka perustuu siihen, etteivät ne kilpaile markkinoilla, vaan ne on perustettu tuottamaan ruokapalvelua kunnan sote-palveluihin, varhaiskasvatukseen ja koulutukseen. Valtiolta siirtyy maakuntiin tämän päälle 6 400 henkilöä. Tietyn ryhmän osalta työnantaja vaihtuu, mutta työskentely todennäköisesti jatkuu melko ennallaan. Tämä takaa tietyn turvan, mutta ei riittävää. Keskeinen syy epävarmuuteen on se, että kunnat ovat organisoineet palvelunsa ja henkilöstönsä monin eri tavoin. Suuremman osan kohdalla muutos on historiallisen suuri ja vaatisi nykyistä enemmän huomiota muutosturvan ja turvallisen liikkeenluovutuksen näkökulmasta. Tukipalvelujen arviointi ja organisointi kesken Uudistuksen substanssitehtävien osalta palvelujen kuvauksen ja arviot siirtyvästä henkilöstöstä ja heidän sijoittumisestaan ovat jo pitkällä. Koska kattilaa ei kannata laittaa puoliksi ja ruokahuolto on vaativaa ammattilaisten. Erityisesti tukipalveluhenkilöstön kohdalla siirtymisen ratkaisee niin sanottu 50 %:n sääntö. Varsinkin ruokahuoltoa on organisoitu yhä enenevissä määrin sidosyksikkönä toimiviin kuntien omistamiin yhtiöihin. Ruokahuolto on keskeistä sotessa Laadukas ruokahuolto on saatava perille maakunnissa heti vuoden 2020 alusta, joten kuntien nyt tuottaman ruokahuollon kohtalo on ratkaistava vuoden 2019 aikana. Liikkeenluovutus, eli siirtyminen uuden työnantajan palvelukseen suoraan vanhoina työntekijöinä ei koske kuntien yhtiöitä. Näin käy esimerkiksi sairaaloissa, joissa toiminta painottuu erikoissairaanhoitoon. On myös arvioitu, että lisääntyvä asiakkaan valinnanvapaus siirtää 60 000–100 000 työntekijää yksityisiin sote-keskuksiin tai yhtiöihin, jotka tuottavat palvelua palvelusetelin, henkilökohtaisen budjetin tai suoraostojen tuottajana. Kuntien ja kuntayhtymien siirtyvästä henkilöstöstä valtaosa työskentelee sosiaalija terveydenhuollon tehtävissä. Kunnat, kuntayhtymät ja kuntien yhtiöt ovat tehneet viime vuosina myös isoja investointeja, jotka on voitava hyödyntää. Laadukas tukipalvelu on osa toimivaa palveluketjua, tästä ei pitäisi olla epäselvyyttä. vsk M aakuntauudistuksen myötä 220 000 tällä hetkellä kunnissa ja kuntayhtiöissä työskentelevän työntekijän työnantaja vaihtuu
Ratkaisut ovat muokanneet ruoan valmistustapoja kauemmaksi perinteisestä cook and serve -menetelmästä kohti alalla yleistyvää cook and chill -menetelmää. laadukas palvelu ja palveluketjun toimivuus tukipalveluihin asti. Kuntien ja maakuntien on ratkaistava se, tuotetaanko kaikkea palvelua itse, ohjataanko palveluketjun osia suoraan omistajaohjauksen keinoin, vai siirrytäänkö kilpailemaan ja sen tuloksena ohjaamaan pahimmillaan pirstaleisen ostopalvelusopimusjärjestelmän kautta. Yksi vaihtoehto on muodostaa kuntien ja maakunnan yhdessä omistamia yhtiöitä, jotka jatkavat palvelun tuottamista kunnille ja aloittavat palvelun tuottamisen maakunnille sote-palveluihin. Laadukkaat ammattilaisten tuottamat ruokapalvelut on järkevää pitää osana soten palveluketjua, eli niistä tulee sopia kokonaisuuden osana, ei erillisenä kysymyksenä. Kyseinen malli tukee hyvää hoivaa, huoltovarmuutta, hyvää verojalanjälkeä ja alueen verotulojen tasoa, alueellista työllisyyttä ja työsuhteen ehtoja. vsk tuottamaa palvelua, on mahdoton ajatus, että uudistuksen myötä heitettäisiin nykyiset resurssit haaskuun. Maakunta voi ja sen pitää asettaa ehtoja ruokahuollolle Maakunnan tulee asettaa ehtoja alueellaan toimiville yksityisille palveluntuottajille. Tässä mallissa työntekijöitä ei uhkaa irtisanominen, kun asiakaskunta säilyisi ikään kuin ennallaan. Cook and chill -valmistustapa tuo mukanaan palveluun tasalaatuisuutta ja antaa. Näitä ehtoja voivat olla mm. 34 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Tämä koskee sekä sote-palvelua, että tukipalveluja. Ruokahuollon laatu nyt ja tulevaisuudessa Kunnat ovat kehittäneet ruokapalveluitaan hyvälle tasolle lisäämällä laatua ja investointeja
Reijo Räsänen on kuopiolainen JHL:n pääluottamusmies liikelaitoskuntayhtymä Servicassa. Laadullisesti isommat kokonaisuudet mahdollistavat luotettavamman palvelun myös asiakkaalle. Suuri yksikkö haastaa johtamisen, mutta onnistuessaan se voi olla vetovoimainen työnantaja henkilöstön näkökulmasta ja se antaa myös uudenlaisia mahdollisuuksia esimerkiksi kouluttautumiseen. Räsänen on aktiivinen edunvalvonnan ja toiminnan kehittäjä kiihtyvässä muutoksessa.. vsk mahdollisuuden tehdä työstä vähemmän aikasidonnaista. Eri ruuanvalmistuksen osaalueiden yhteensovittamisen jälkeen osaava ruokapalvelualan ammattilainen valmistaa maistuvia aterioita, joissa hävikki pienenee merkittävästi. 35 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Maakuntauudistus ei siis saa tarkoittaa sitä, että kuntien tekemät investoinnit jäävät hyödyntämättä ja palvelu käynnistetään ja kehitetään alusta pitäen. On järkevää, että soppaa keittävät sotessa työlleen omistautuneet ammattilaiset. Jatkuva kilpailutus puolestaan hajottaa tai muuttaa ruoan toimitusketjua. Sekä uusien että vanhojen menetelmien kehittäminen näyttää johtavan kaikkialla suurempiin valmistusyksiköihin. Tämän johdosta ruokien kuljetusmatkat pitenevät, mikä puolestaan vaatii hyvät ja katkeamattomat ketjut ruoan tuottajalta asiakkaan lautaselle. Kirjoittajat: Minna Salminen työskentelee Julkisten ja hyvinvointialojen liiton (JHL) sopimustoimitsijana ja tiimin vetäjänä valtion ja maakunnan sopimusja henkilöstöasioiden parissa. Investoinnit ovat olleet tuntuva menoerä kuntien taloudessa, ja tämä pitäisi saada katteelliseksi varallisuudeksi ja tulevaisuuden kuntien ja maakuntien hyödynnettäväksi. Menetelmä vaatii kuitenkin ammattilaisten osaamista ja mahdollistaa erilaiset työtavat. Cook and chill vaatii esimerkiksi hyvän reseptiikan ja hyvät raaka-aineet
Lisäksi varsinkin kesän aikana järjestettävät yleisötapahtumat vaihtuvine ruokapisteineen houkuttelevat väkeä ruokapaikkoihin.. 36 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. vsk Asta Asunmaa Erityisasiantuntija, ruoka ja kotitalous Etelä-Pohjanmaan maaja kotitalousnaiset Joukkoruokailu ja elintarviketurvallisuus Iso osa suomalaisia syö päivittäin joukkoruokailun piirissä kouluissa, työpaikkaruokaloissa sekä erilaisissa ravintoloissa. Vapaa-ajalla nautitaan usein ulkona syömisestä yhdessä perheen tai ystävien kanssa
Tilapäisissä olosuhteissa keskeistä on käsija työhygienia samoin kuin raaka-aineiden puhtaus sekä kunnolliset varastointitilat niin raaka-aineille kuin valmiille tuotteille. Tarvittaessa myös tuotteiden erillään pidossa tulee olla tarkkana. Tapahtuma-alueet ja paikkakunnat ovat kovin erilaisia ja käytettävissä oleva kalusto, tilat ja laitteet vaihtelevat sen mukaan. Tiedot voi antaa myös suullisesti, mikäli pakkaamattoman elintarvikkeen läheisyydessä kerrotaan selkeästi, että elintarvikkeita koskevat allergeenit ja muut tiedot voi pyytää henkilökunnalta . Huolellisesti laaditulla omavalvontasuunnitelmalla ja sen noudattamisella pystytään varmistamaan laadukkaiden ja turvallisten elintarvikkeiden tarjoaminen asiakkaille. Lisäksi keskeistä on,. Myytäessä tai tarjottaessa elintarvikkeita pitää asiakkaalle kirjallisesti tai suullisesti kertoa ruoan nimi, alkuperämaa tarvittaessa ja allergioita ja intoleransseja aiheuttavat ainesosat, mikäli niitä tarjottavissa tuotteissa esiintyy. Onko se mahdollisesti läheinen koulukeskus, lähialueella sijaitseva laitos tai kenttäkeittiö, josta kaikki ruoka tuodaan tarjoiluvalmiina lämpöastioissa. Elintarvikkeiden oikea käsittely ja säilyttäminen on tärkeää ruokamyrkytyksiä ehkäistäessä. On aina mietittävä käytännöllisin tapa ruoantuotantoon ja joukkoruokailun järjestämiseen. Mitä suurempi yksikkö sen suuremmaksi kasvaa myös riski laajoihin ruokamyrkytysepidemioihin. Puhdasta purtavaa Kaiken perustana on aina puhtaus koko tuotteen elinkaaren ajan. Joukkoruokailupaikoissa annosten tiedot voi kertoa esimerkiksi ruokalistassa. 37 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Tiedot pakkaamattomista elintarvikkeista tulee ensisijaisesti esittää kirjallisesti elintarvikkeen läheisyydessä. Säännöllisen valvonnan piiriin kuuluvalla toimijalla on yhteistyötahona tuttu paikallinen elintarvikeviranomainen. Oiva järjestelmän avulla elintarvikevalvonnan tulokset saadaan nopeasti kuluttajien tietoon. Tilapäiset joukkoruokailut Omavalvonnan sekä ohjeistuksen merkitys vain korostuu tilapäisissä tapahtumissa, pop up -ravintoloissa sekä erilaisten sääolosuhteiden armoilla ollessa esimerkiksi urheilukisoissa. Hyväksi havaittu tapa on myös ainesosaluetteloiden ilmoittaminen ravintolan, kahvilan tai tapahtumaravintolan nettisivuilla. vsk J oukkoruokailun tarjoajilla on iso vastuu elintarviketurvallisuuden ylläpitäjänä. Joukkoruokailun toteuttamiseen valitaan hyvät, puhtaat raaka-aineet sekä varmistetaan siistit ja tarkoituksenmukaiset valmistus-, säilytysja tarjoilutilat. Oiva-raportteina internetissä julkaistut yritysten tarkastustulokset sekä joukkoruokailupaikkojen yleisötiloissa nähtävillä olevat hymynaamat kertovat, missä mennään. Mikäli toimija tuntee alansa, raaka-aineensa ja ymmärtää valmistettavan elintarvikkeen vaatimat edellytykset sekä riskienhallinnan merkityksen, on todennäköisesti myös elintarviketurvallisuus taattu. Kokoaikaiset yrittäjät sekä tilapäisiä joukkoruokailu paikkoja pyörittävät toimijat ovat samalla viivalla mitä tulee elintarvikelain vaatimuksiin. Yleisimpiä syitä ruokamyrkytykseen ovat raaka-aineiden tai valmiiden ruokien huolimaton käsittely; usein esimerkiksi ruoan jäähdytys tai säilytys liian lämpimässä, ruoan riittämätön kuumennus tai riittämättömät käsienpesumahdollisuudet ja näin ollen likaisten käsien välityksellä ruokaan joutuvat mikrobit. Tilapäistapahtumissa usein myös osa tai kaikki työntekijät ovat tilapäisiä, jolloin työhön opastuksen ja työnjohdon merkitys on oleellinen. Mitä syvempi hymy Oivalla on, sen paremmin asiat kuluttajan kannalta ovat. Tilapäistä joukkoruokailua suunnittelevan tulee kartoittaa olosuhteet ja käytettävissä olevat tilat sekä laitteet huolella
Ja aina on hyvä miettiä myös varasuunnitelma valmiiksi.. Varsinkin ulkotiloissa tapahtuvan tarjoilun osalta tulee varautua myös erilaisiin hyvinkin nopeasti muuttuviin sääolosuhteisiin. kenttäolosuhteissa. Kannattaa myös miettiä, onko mahdollista käyttää oikeita pestäviä astioita vai käytetäänkö tarjoilun järjestämisessä kerta-astioita. Mikäli päädytään valmiin ruoan kuljettamiseen etäämpää, tulee kuljetusreitit valita huolella ja aikataulut kuljetuksille miettiä tarkasti, jotta ruoka säilyy turvallisena tarjolle panoon saakka. 38 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Tärkeä osa myös tilapäisen tapahtuman joukkoruokailun omavalvontaa on puhtaanapitosuunnitelma siivous-, jätehuoltoja tuhoel äintorjuntasuunnitelmineen. Mietittäväksi tulee myös, millaista kuljetuskalustoa ja millä aikavälillä tapahtumaruokailussa mahdollisesti tarvitaan. kylmäsäilytyskalustoa hankkia lisää. Jätettä muodostuu huomattavasti enemmän kerta-astioista, joten roska-astioiden määrää tulee tällöin lisätä tai tyhjennysväliä nopeuttaa. Pakettiautot, mönkijät ja maitokärryt ovat yleisimmin käytettyjä kuljetusvälineitä ns. Kuljetuskapasiteetin tarve voidaan arvioida viimeistään silloin, kun tiedetään, mitä tarjotaan ja missä, ja miten ruoka valmistetaan. On myös selvitettävä, millaista kylmäsäilytyskalustoa ravintolatilassa tai alueella on: ovatko ne riittäviä vai pitääkö kylmätai jääkaappeja tms. vsk saadaanko vakituista ammattihenkilökuntaa keittiölle töihin ja onko muutoin mahdollista saada ammattilaisia apuun tapahtumaan palkatun henkilökunnan lisäksi
39 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. 10 %). ISBN 978-952-9637-60-7 Keittiöiden siivousja hygieniaopas Ruoanvalmistusja tarjoilutilat UUSI Laaja opas ammattikeittiöiden ja tarjoilutilojen siivouksesta ja puhtaudesta. alv. (02) 630 4920 www.elintarvikejaterveys.fi Hinta 24,00 euroa (sis. keittiöiden hygieniavaatimukset Oiva-järjestelmä ja omavalvonta keittiön pintojen materiaalit siivous, siivousmenetelmät ja välineet hygienia astiahuollossa pintapuhtauden laadunvalvonta jätehuolto tuhoeläintorjunta Puhtaus on osa ammattitaitoa, puhtaassa keittiössä tuotetaan puhdasta ja turvallista ruokaa! Opas on suunnattu mm. Marita Koskinen Leila Kakko Tapio Välikylä (toim.). vsk tilaukset@elintarvikejaterveys.fi p. kaikille ammattikeittiöissä työskenteleville, keittiöhygieniasta ja -siivouksesta vastaaville sekä alan opettajille, opiskelijoille, asiantuntijoille ja elintarvikevalvontaviranomaisille
Ammattikeittiöissä kunta tekee normaalia markkinavalvontaa luomuelintarvikkeiden osalta ja huolehtii siitä, että kuluttaja ei tule harhaanjohdetuksi.. vsk Jaana Elo Elintarvikeasiantuntija Luomuliitto ry Luomu buffeteissa ja luomun tarjoiluun liittyvä lainsäädäntö R uokalista on asiakkaan tärkein tiedonlähde ravintolassa. Asiakkaan tulee voida luottaa ravintolan tai muun ateriapalvelun tuottajan antamiin tietoihin ja väitteisiin ruuan laadusta ja alkuperästä. 40 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Käyttäessään luomua kannattaa ammattikeittiöiden kertoa luomun käytöstä asiakkailleen, sillä tieto on usein ratkaiseva tekijä ruokapaikan valinnassa. Syödessään asiakas ei pysty mitenkään varmentamaan itse, onko lautasella oleva ruoka luomua vai ei. Vaikka luomuvalvonta on Eviran vastuulla, on keittiön väitteiden todentaminen luomun käytöstä kunnan terveydensuojeluviranomaisten tehtävä
Sellaisen aterian valmistuksessa ei ole käytetty tavanomaisia raaka-aineita. Mutta jo yksittäisten raaka-aineiden käytöstä kannattaa aina kertoa asiakkaalle, ”käytämme vain luomuperunoita” tai ”kaikki käyttämämme kananmunat ovat luomua” – tällaista viestiä asiakas arvostaa. Selitys tähtimerkin käytöstä voi olla vaikka koko listan lopussa tai jossain muussa selkeässä paikassa. Food Service Feedback 2017 -tutkimuksen mukaan luomutuotteita käytti vuonna 2017 vähintään viikoittain jo noin 40 % ammattikeittiöistä. Esimerkiksi: *Porkkana-appelsiiniraastetta *Juustoista porkkanakeittoa Uunimakkaraa ja *perunasosetta ja alareunassa maininta: *luomuporkkana, luomuperuna, luomukananmuna. Luomun lisääminen ruokalistalle onnistuu ilman lisäkustannuksia reseptiikkaa ja ruokalistaa muuttamalla; esimerkiksi vähennetään kalliimpien ruokalajien, kuten liha ja valmiit einekset, osuutta ja lisätään edullisten määrää, kuten kasvikset ja sesongin tuotteet. Luomu ruokalistalla Jos tavoitteena on tarjota luomuruokaa asiakkaille, niin silloin koko annos on tehty luomuraaka-aineista mausteita myöten ja noudatettu luomutuotannon sääntöjä. Mutta kuinka kertoa asiakkaille, jos vain osa raaka-aineista on luomua. Samalla on hyvä muistaa, että riista ja luonnon kalat eivät ole luomua. Ruoka-annosten, aterioiden ja muiden tarjolla olevien ruokien nimeämisessä ja luomun esiin tuomisessa tulee olla tarkkana ja pyrkiä mahdollisimman selkeään ja yksinkertaiseen tapaan, jotta viesti asiakkaalle on selkeä ja yksiselitteinen. Tärkeimpinä syinä mainittiin luomun hyvä maku, eettisyys ja ympäristöasioiden huomiointi. Esimerkiksi: Pannukakkua (luomuvehnäjauhoja ja -kananmunia) tai Kesäinen kasvislautanen (kevätsipulia*, porkkanaa*, varhaisperunoita*, parsaa, kukkakaalia ja basilikaa*) ja sitten on selite: *=luomutuote. Vettä ja tavallista ruokasuolaa saa kuitenkin käyttää vapaasti. Myös annoksen yksi osa voi olla kokonaan luomua, esimerkiksi ”luomupinaattimuhennosta (kaikki käytetyt valmistusaineet luomua) ja paistettua siikaa”. Asiakasta ei saa johtaa viestinnällä harhaan, eikä aiheuttaa kuluttajalle taloudellista tappiota, todetaan EU:n yleisessä elintarvikeasetuksessakin.. Ruokalajeissa käytetyt luomuraaka-aineet voidaan merkitä luettelomaisesti ruokalajin nimen yhteyteen, varsinkin kun raaka-aineista vain muutama on luomua. Useat ammattikeittiöt haluavat lisätä luomuraakaaineiden käyttöä myös tulevaisuudessa, sillä asiakkaat haluavat sitä ja luomun kysyntä kasvaa koko ajan. vsk Luomu ravintoloissa ja ruokapalveluissa Luomun käyttö ammattikeittiöissä on lisääntynyt selvästi viime vuosina. Harva ravintola pystyy tarjoamaan kaiken luomuna, mutta taitava suunnittelee ruokalistaa siten, että luomutuotteita voidaan lisätä listalle vaiheittain. Yhä useammin buffeteissa on tarjolla herkkuja, joiden valmistuksessa on käytetty luomuraaka-aineita. Päivittäin luomuraaka-aineita käytti 18 % ammattikeittiöistä. Ruokalistan yhteyteen voidaan merkitä tähti-merkillä myös kaikki ruokalajit, joiden valmistuksessa on käytetty luomuraaka-aineita, jolloin ruokalistan alaosassa luetellaan luomuraaka-aineet. 41 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32
Luomuasetus edellyttää, että jokainen luomutoimija tarkastetaan fyysisesti kerran vuodessa. Sen tehtävä on tukea keittiöiden pyrkimystä kestäviin valintoihin opastaen keittiöitä käyttämään luomuraaka-aineita jatkuvasti, mutta lisäämään niiden käyttöä portaittain. 42 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Mutta buffetissa voi olla esillä esimerkiksi pakatun luomunäkkileivän pakkaus, jota on tarjolla ja silloin pakkauksessa oleva lehtimerkki näkyy asiakkaille. Ohjelman tarkoituksena on kannustaa erityisesti julkisen sektorin keittiöitä säännöllisen luomutuotteiden käytön lisäämiseen. Ammattikeittiöiden, joissa käytetään luomuraaka-aineita ja jotka ilmoittavat siitä asiakkailleen, esimerkiksi ruokalistalla, valvonta kuuluu kunnan terveydensuojeluviranomaiselle ja keskeinen valvonnan näkökulma on kuluttajan harhaanjohtaminen. Poikkeuksen tähän tuovat ateriapalvelun tuottajat, kuten ravintolat, kahvilat ja muut ammattikeittiöt, sillä ne on rajattu luomuasetuksen soveltamisalan ulkopuolelle. Valvonnasta vastaa Elintarviketurvallisuusvirasto Evira, joka ohjaa ja suunnittelee luomuvalvonnan, alkutuotannon valvonnan toteutuksessa käytetään apuna paikallisia ELY-keskuksia. Suomessa Eviran valvonnassa olevat tuotteet: FI-EKO-201). Jos buffetpöydässä on tarjolla luomupastaa, niin sen todenperäisyyden varmistaminen tehdään samalla kuin muukin huoneistoon kohdistuva elintarvikevalvonta. Sen tavoitteena on yhteisten standardien ja kuluttajasuojan takaaminen. Jos tarjolla on luomuaterioita, väitetään paikan olevan luomuravintola tai kerrotaan käytettävän luomutuotteita ruoanvalmistuksessa, on tälle oltava perusteet, jotka toimijan pitää voida tarvittaessa esittää asiakkaalle tai markkinavalvontaa tekevälle terveystarkastajalle. Lehtimerkin yhteydessä on valvontaviranomaisen maatunnus, luomua ilmaiseva kirjaintunnus sekä viranomaisen tunnusnumero (esim. vsk Luomumerkki on pakattujen luomutuotteiden tunnus EU:n alueella on ollut käytössä vuodesta 2010 yhteinen luomutunnus, lehtimerkki. Luomua-tähtimerkki EkoCentria pitää yllä Portaat luomuun -ohjelmaa, joka on ammattikeittiöille suunnattu vapaaehtoinen ohjelma. Merkintä tulee olla myös suurtalouspakkauksissa. Luomutoimijoiden ja ammattikeittiöiden valvonta Suomessa Suomessa noudatetaan EU:n luomulainasäädäntöä. Tähtimerkin saa jo muutamalla pysyvästi käytössä olevalla luomuraaka-aineella. Luomua tähtimerkin saa käyttöönsä liittymällä Portaat luomuun-ohjelmaan. EU:n Luomumerkin käyttö on kiellettyä aterioiden yhteydessä mutta luomua käyttävän ravintolan buffetpöydässä Luomuatähtimerkki viestii heti asiakkaalle tuotteiden luomuisuudesta.. Luomumerkkiä ei saa käyttää ateriapalvelussa annosten tai ruokalistan yhteydessä vaikka käytössä olisikin luomuraaka-aineita, koska merkki on tarkoitettu vain pakattujen luomutuotteiden merkitsemiseen. Merkin käyttö on pakollista kaikissa pakatuissa luomuelintarvikkeissa, jotka on valmistettu EU:n alueella
vsk Malliruokalistoja.. 43 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32
Sen järjestävät kasvatuksen ja koulutuksen toimialaan kuuluvat leikkipuistot. Kiitetty ja ainutlaatuinen perinne on pysynyt perusperiaatteiltaan samanlaisena läpi vuosien. Kuva: Palvelukeskus Helsinki.. 44 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. vsk Viestintäpäällikkö Piia Rissanen Palvelukeskus Helsinki Safkaa ja säpinää kesällä Helsingin leikkipuistoissa Jo 76 vuoden ajan helsinkiläiseen kesään on kuulunut maksuton leikkipuistoruokailu. Puistoruokailu vastaa ravitsemukselliseen ja sosiaaliseen tarpeeseen sekä helpottaa perheiden arkea
Isoissa padoissa valmistuu päivän ruoka, jonka määrä vaihtelee 2000 kilon molemmin puolin. Leikkipuiston ohjaajat huolehtivat ruoan annostelusta. Syömässä voi halutessaan käydä päivittäin tai vain silloin tällöin ja vaikkapa eri puistoissa. 45 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. ja päättyy 3.8. Lisäksi se helpottaa monen perheen kesäarkea ja antaa lapsille turvallisia aikuiskontakteja niihin lomapäiviin, kun vanhemmat ovat vielä töissä. Ulkona syöminen on monelle retkielämys, joka jää mieleen. Kolmisenkymmentä puistoa on auki läpi kesän, osa puistoista menee kiinni heinäkuuksi. Ruoka-aika on kahdeltatoista. Ruokailijoiden määrää yksittäisessä puistossa ei siis tiedetä etukäteen, Kuva: Helsingin kaupungin kuvapankki.. Valmis ruoka pakataan pienempiin lämpöastioihin ja kuljetetaan ympäri Helsinkiä sijaitseviin leikkipuistoihin. Koko puiston väki lapsiperheistä koululaisiin kokoontuu ruokatarjoilun äärelle. Leikkipuistoruokailu onkin tärkeä sosiaalinen tapahtuma alueen perheille: kokoonnutaan leikkien lomassa, nähdään tuttuja ja syödään yhdessä. Leikkipuistojen keittiöissä ei ole mahdollisuutta lämmittää ruokia, joten kuumatoimitus on paras tapa hoitaa lounas tarjolle. Kesäkuu onkin puistojen toiminnassa ja myös ruokailun osalta vilkkain kuukausi. Pari tonnia ruokaa päivässä Puistolounas valmistetaan Palvelukeskus Helsingin ruokatehtaassa Vantaan Pakkalassa. Puistoruokailukesä käynnistyy 4.6. vsk T änäkin kesänä Helsinki tarjoaa leikkipuistoissaan maksuttoman lämpimän lounaan kaikille alle 16-vuotiaille joka arkipäivä. Koululaisille ruokailu rytmittää kesälomapäiviä ja kokoaa kaverit samaan paikkaan. Menekkiin vaikuttaa sää Leikkipuistoruokailuun ei ilmoittauduta etukäteen. Kesän aikana tarjotaan noin 200 000 lautasellista yhteensä 61 leikkipuistossa ympäri Helsinkiä
Helsingin kaupungin museo.. Toisaalta on myös tärkeää, ettei sitä toimiteta tarpeettomasti ylimääräistä. Leikkipuiston henkilökunta voi muuttaa tilausmääriä vielä ruokailua edeltävänä päivänä klo 13 saakka. Kokonaismäärät pysyvät kutakuinkin samana. Näin ruokailijamäärien muutoksiin reagoidaan nopeasti ja ruokaa toimitetaan riittävästi. Ruokailijoiden määrä voi vaihdella paljonkin päivästä toiseen. Eniten vaikuttaa sää: hellepäivänä puistoissa on kuhinaa, sateella menekki on vähäisempää. vsk mutta menekin arviointi on pitkän kokemuksen myötä hyvin hanskassa. Jokaisella on omat ruokailuastiat ja aterimet, jotka tiskataan myöhemmin kotona. 46 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Suosikkiruoat, kuten italianpata ja kirjolohikeitto houkuttelevat enemmän syöjiä paikalle, samoin erilaiset tapahtumat puistoissa. Kuva: Kienanen. Nainen jakaa ruokaa lapsille leikkipuistossa Herttoniemessä 1950-luvulla. Ruokailijoita ohjeistetaan tuomaan halutessaan esim. keiton kaveriksi leipää
Ruokalistat suunnitellaan joka kevät tilaajan ja toimittajan yhteistyönä. Ruokalistaa uudistetaan asiakaspalautteen mukaan. vsk Listalle uutta joka kesäksi Puistoruoan valmistaa Palvelukeskus Helsinki. Leikkipuistojen kesäruokalistat löytyvät netistä www.hel.fi/ruokalistat > leikkipuistot sekä myös leikkipuistojen ilmoitustauluilta. kuten keitoista ja pataruoista. Ruokalista rakennetaan kuumakuljetuksiin ja puistotarjoiluun hyvin soveltuvista ruoista, Kuva: Palvelukeskus Helsinki. Lisäksi suuren kysynnän vuoksi listalle palaa hernekeitto, jota oli viime kesänä tarjolla pelkästään kasvisversiona. 47 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Tänä kesänä uutuuksia ovat bataatti-kurpitsakeitto ja mustajuurikeitto. Julkinen ruokajakelu aloitettiin vuonna 1942 keskellä sotaa, kun elintarvikepula piinasi suurta osaa helsinkiläisistä. Esimerkiksi kasvisruokien määrää on lisätty viime vuosina asiakastoiveiden pohjalta. Leikkipuisto oli luonteva paikka koota alueen lapset yhteen syömään, aivan kuten nykyäänkin. Edelleen tänäkin päivänä maksuton puistoruokailu on ainutlaatuinen julkinen palvelu koko maailman ja Suomenkin mittakaavassa. Perinteikäs ja tarpeellinen palvelu Helsingin leikkipuistoruokailulla on pitkät perinteet. Puistoruokailun edut tasa-arvoisena ja ennaltaehkäisevänä palveluna sekä sosiaaliset hyödyt nähdään Helsingissä panostamisen arvoisina. Voita liput Porin Asuntomessuille 2018 tai vapaavalintainen kirja julkaisemistamme kirjoista! Osallistumalla Kesäkilpailuun! www.ymparistojaterveys.fi. Lapsille haluttiin taata ainakin yksi lämmin ateria päivässä
Ruokapuisto rakentuu yhdeksi epäviralliseksi oheiskohteeksi Porin asuntomessuille. Kaupunki täyttyy vilskeestä ja iloisista kesäloman viettäjistä. Miltä kuulostaisi mansikkaja karviaismaistiaiset kävelymatkan päässä keskustasta satakielen laulaessa kauniille kesäpäivälle. Karjarannan asuinalueen ja Hevosluodon välillä kulkuyhteyksiä parannetaan kesäaikaisella ja esteettömällä kevyenliikenteen sillalla. vsk Porin asuntomessujen epävirallisena oheiskohteena oleva ruokapuisto on Suomen ensimmäisiä julkisia ruokapuistoja aivan kaupunkikeskustan sykkeen tuntumassa Porin kansallisessa kaupunkipuistossa. Asuntomessut sijoittuvat tänä vuonna Porin Karjarantaan, joka sijaitsee joen toisella puolella Hevosluotoon nähden ja aivan keskustan välittömässä läheisyydessä. V uosi 2018 on Porissa oikea tapahtumien kesä, kun Porin valtaavat muun muassa Suomi Areena, Porin Jazz ja Suomen asuntomessut heinäkuussa. Suomen yksi ensimmäisistä julkisista ruokapuistoista on nousemassa Porin Hevosluotoon, joka on vain vartin kävelymatkan päässä Porin Kirjurinluodon porteilta, kaupungin keskustan tuntumasta. Teksti ja kuvat: Suunnitteluhortonomi Katja Pesonen Porin kaupunki/Tekninen toimiala Ensimmäinen julkinen ruokapuisto Poriin Köynnöspinaatti kasvaa porteiksi asennetuissa pajukartioissa.. Hevosluoto on osa myös Porin kansallista kaupunkipuistoa, joka turvaa tuleville sukupolville yhtenäisen viher-, virkistysja kulttuuriympäristöjen verkoston. Kaupungin sykkeestä on kuitenkin välillä hengähdettävä. 48 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32
Kunnossapidollisista syistä ruokapuistossa jouduttiin kuitenkin valitsemaan kasveja, joilla on paremmat selviytymismahdollisuudet niukemmalla hoitovälillä. Samalla kun kaupunkilaiset kasvattavat omaa satoaan vuokratuilla palstoillaan, sijaitsee lähistöllä kaikille kaupunkilaisille ja ohikulkijoille avoin ruoka-aitta, Hevosluodon ruokapuisto. Niistä vierailijat voivat tarkistaa, mistä he voivat noukkia muutaman omenan ja mitä alueita voi ihailla vain katseellaan. Ruokapuistoon otettiin viitteitä permakulttuurista. Muutama erikoisuuskin joukosta löytyy. Kasveihin kuuluu lähinnä hedelmäpuita, marjapensaita ja suurimpia ruohovartisia hyötykasveja, kuten lipstikka ja raparperi. 49 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Ruokapuiston sijoittamista lähiruuan ja puutarhaviljelyn valtakuntaan pohdittiin tarkkaan. Ruokapuistokummeja Ruokapuiston hoito on tarkoitus järjestää kaupungin asukkaiden ja erilaisten ryhmien voimin. Ruokapuiston sijainnista laaditaan alueelle huolelliset opasteet ja kartat. Oletko esimerkiksi koskaan kuullut köynnöspinaatista tai vuorenkilvestä hyötykasvina. Tällä hetkellä Porin Kaarisillan koulun oppilaat ovat käyneet tutustumassa puistoon ja tarkoituksena on virittää heidän kanssaan puistokummitoimintaa, jossa he voisivat ottaa osin vastuulleen Ruokapuiston kasvit istutettiin hyvissä ajoin ennen Porin asuntomessuja, jotta kasvit olisivat näyttävämpiä tapahtumakesän aikana.. vsk Avoin ruoka-aitta Hevosluodon idyllinen miljöö siirtolapuutarhaja palstaviljelyalueineen on kokemisen arvoinen kohde
Kaikki kaupunkilaiset ovat kuitenkin tervetulleita ruokapuistoon, maistamaan sen antimia ja ohi kulkiessaan nappaamaan muutaman rikkaruohon juurineen ylös. Samalla he voisivat hyödyntää puiston antimia mm. Esimerkiksi syötäväksi tarkoitetuista marjasinikuusamista poiketen puistoihin istutetut sinikuusamat ovat myrkyllisiä. 50 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Myös Porin taidekoulu on inspiroitunut työstämään ruokapuistoon muun muassa hyönteishotelleja. Paikalle sijoitettavasta infotaulusta on helppo tarkistaa, mikä kasvi kuuluu ruokapuistoon ja minkä voi kitkeä pois. toivottaa Elintarvike ja Terveys-lehti Hyvää kesää!. Koska ruokapuisto sijaitsee luonnon helmassa, kasvaa ympäristössä myös luonnonkasveja, joista jotkin saattavat olla myrkyllisiä. vsk puiston hoidon. Ruokapuistoon on suunniteltu puistokummitoimintaa avuksi hoitotöihin. Kaikki ovat lähettyvilläsi, luonnon vehreydestä, kansallisen kaupunkipuiston kauneudesta, tunnelmallisiin kahviloihin, jazz-festareiden säveliin ja näyttäviin taidenäyttelyihin. kotitaloustunneilla sekä biologian tunneilla. Ruokapuiston halki kiemurteleva käytävä on osa laajempaa ulkoilupolkujen reitistöä, joka kattaa Kirjurinluodon kauniit puistot, Kalafornian golfkentät ja keskustan sykkivät rytmit. Syötävien kasvien vuoksi ympäristöään kannattaa kuitenkin tarkkailla
Suomessa on lähes 300 000 lypsylehmää ja maitotaloustuotteet tavoittavat lähes kaikki kotitaloudet. Vuoden eläinlääkäri 2018 Junni on toiminut pitkään kunnaneläinlääkärinä Keski-Pohjanmaan nautavaltaisella alueella, ensin Halsualla ja sittemmin Kälviällä. Junni on luennoinut aiheesta käytännönläheisesti jo noin sata kertaa eläinlääkäreille, maataloustuottajille ja sorkkahoitajille. Nyt hän on terveydenhuoltoeläinlääkärinä Kokkolan yhteistoiminta-alueella, päätoimenkuvana nautojen terveydenhuolto. Reijo oli vuosina 2012–2015 Helsingin yliopiston tutkijana isojen lypsykarjapihatoiden sorkkaterveysongelmia selvitelleessä tutkimusprojektissa. Terveydenhuoltoeläinlääkärinä Junni kokee palkitsevana, kun yhteistyö ja neuvonta auttavat maatilalla käytännön toimintaa, eläinten hyvinvointia ja taloudellista tulosta. ”Reijo Junni on nautapraktikko, joka on pitänyt itsensä ammatillisesti erittäin hyvin ajan tasalla. Hankkeessa kehitettiin muun muassa tartunnallisia sorkkasairauksia aiheuttavien fusobakteereiden viljelymenetelmiä. Projektin tuloksena syntyi Tarttuvat sorkkasairaudet 2015 -kuvasto. Nautojen terveydenhuoltoeläinlääkäri, toiminnallisen sorkkahoidon edistäjä, lehmien työterveyslääkäri: Sell. Hän opiskeli vuonna 2010 Hollannissa sorkkakirurgiaa ja lehmien tähystysleikkausta ja teki samana vuonna ensimmäisen juoksutusmahan tähystysleikkauksen Suomessa yhdessä nuoren kollegan kanssa. vsk Reijo Junni on Vuoden eläinlääkäri 2018 Reijo Junni on pitkäjänteinen sorkkaja jalkaterveyden kehittäjä sekä eläinlääkärien, maataloustuottajien ja sorkkahoitajien kouluttaja. Suomessa maitotaloustuotteita käytetään valtaosassa kotitalouksia, siten lehmien sorkat ja hyvinvointi ovat osa arkeamme. Hän edistää sorkkahoitajien koulutusta ja näyttötutkintojen järjestämistä sekä Ruotsin mallin mukaisen sorkkahoitokorvauksen saamista Suomeen. 51 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Viimeisen kymmenen vuoden aikana keskiössä ovat olleet sorkkasairaudet, niiden ennaltaehkäisy ja sorkkahoito”, kertoo Eläinlääkäriliiton puheenjohtaja Päivi Lahti. ”Sorkkasairaudet vaikuttavat merkittävästi eläinten hyvinvointiin, varsinkin kun kookas eläin on paljon jalkojen päällä”, sanoo lehmien työterveyslääkäri Reijo Junni. Nyt näitä tähystysleikkauksia tehdään eri puolilla maata. Lehmien työterveyslääkäriksikin kutsuttu terveydenhuoltoeläinlääkäri on kansainvälisesti kouluttautunut asiantuntija, tietoa molempiin suuntiin vievä ammattilainen
Nykyaikaisten mukavuuksien puuttuminen ei kuitenkaan tarkoita huonon tai huonolaatuisen ruuan valmistusta. Erilaiset olosuhteet, joissa tapahtumia järjestetään, asettavat joskus hieman haasteita toimivan ruokahuollon järjestämiselle. 52 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Hygieniasta huolehtiminen on aina äärettömän tärkeää. Ruokailut ovat kaikenikäisille olennainen osa partiotapahtumia sekä jaksamisen että viihtymisen kannalta. Vedet kiehumassa.. vsk Elintarviketieteiden yo Heli Sirén, Helsinki Uudenmaan Partiopiiri ry:n eräryhmän jäsen Kuvat: Juha Nurmi Maistuvaa retkiruokaa turvallisesti Partiossa syödään aina. Tai siltä se ainakin tuntuu
Kaikkien ikäkausien ohjelmaan liittyy ruuanlaittoa niin kotikuin retkiolosuhteissa. Haasteet on pyritty tekemään kullekin ikäkaudelle sopivan vaikeiksi. Lisäksi järjestetään eripituisia retkiä, leirejä, koulutustapahtumia ja vaelluksia. Partiolaiset kokoontuvat viikkotoiminnassa muutamaksi tunniksi viikossa johonkin tilaan lähellä koteja, yleensä partiokoloille. Siitä on luonnollisesti nuorille hyötyä myös kesäRuuanlaittoa nuotiolla.. Kokeilut voivat olla yhdessä leipomista kololla tai osallistumista yhteisten retkiruokien suunnitteluun. 53 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Lisäksi retkillä tai koloilloissa kokeillaan usein nuotion tekoa ja retkikeittimien käyttöä sekä esimerkiksi lättyjen paistoa näillä menetelmillä. Yksi nuorille suositelluista kursseista on hygieniapassikurssi. Ruuanlaitto on niin olennainen osa kaikkea toimintaa, että siihen paneudutaan monin tavoin jo ihan partiotaipaleen alusta asti. Sudenpennut (7–9 -vuotiaat) Sudenpennuilla on erilaisia merkkejä, joita voi ansaita tehtäviä suorittamalla. vsk P artio-ohjelman tarkoituksena on saada partiolaiset tutustumaan itseensä, toisiinsa sekä ympäröivään maailmaan ja kasvamaan aktiivisiksi yhteiskunnan jäseniksi. Tehtävänä voi olla esimerkiksi suunnitella ja ostaa koko ryhmän viikonloppuretken ruuat ja sitten valmistaa ne yhdessä. Monet partiossa kohdatut ruuanlaittotilanteet poikkeavat ruuanlaitosta kotona. Ruuanlaittoon liittyviä merkkejä ovat retkikokki, jossa harjoitellaan ruuanlaittoa ulkona sekä kotikokki, jossa keskitytään ruuanlaittoon kotiolosuhteissa. Retkillä seikkailijat valmistavat yleensä itse osan omista ruuistaan retkikeittimillä tai nuotiolla. Ihan nuorimpien sudenpentujen kanssa lähdetään liikkeelle perushygienian ja ruuanlaittovälineiden ymmärtämisestä, kuten käsienpesun tärkeydestä ja astioiden tiskauksen harjoittelusta. Eri-ikäisille partiolaisille on suunniteltu eritasoista ohjelmaa. Heille on tarjolla monenlaista koulutusta, myös ruuanvalmistukseen liittyen. Tarpojat (12–15 -vuotiaat) Tarpojille opetetaan ruokien laittamista retkillä ja vastuuta ruuanlaitosta isommalle ryhmälle, huomioiden ruokavalion tasapaino, terveellisyys, hinta ja sopivuus retkellä valmistettavaksi. Seikkailijat (10–12 -vuotiaat) Seikkailijoiden kanssa opetellaan laittamaan ruokaa retkillä eri tavoin ja suunnittelemaan yhteisiä ruokia. Samoajat (15–17 -vuotiaat) Samoajien ohjelmaan kuuluu kouluttautuminen johtajaksi
Ne sisältävät muonituksen suunnittelua ja toteutusta sadoille henkilöille niin suurtalouskeittiökuin leiriolosuhteissa. Leiriolosuhteissa on yleensä helpompi varmistaa, että vesi on juomakelpoista, sillä leiripaikoilla vesi tuotetaan aina hanasta, kaivosta tai tuodaan muualta. Vaelluksilla veden hankkimisessa voi tulla ongelmia, vaikka vedestä on harvoin varsinaisesti pulaa Suomessa. Johtajatulet Evolla 2017.. Partioon voi liittyä myös aikuisena, eikä silloin tarvitse pelätä omaa osaamattomuuttaan, vaan kaikille löytyy sopivan tasoista tukea ja koulutusta omien taitojen vahvistamiseksi. Lisäksi erätaitoja retkiruokakursseilla voi tutustua lähemmin ruuanlaittoon vaelluksilla ja retkillä. vsk töiden haussa. Aikuisena voi tietenkin valita millaisia tapahtumia järjestää ja jokaiselle löytyy oman näköistä tekemistä. 54 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Puhdas juomavesi Puhdas juomavesi on kaiken ruuanlaiton kulmakivi. Muonittajakoulutusta järjestävät esimerkiksi partiopiirit. Omilla vaelluksilla olen luottanut Pohjois-Suomessa luonnonvesiin. Partion nerokkuus on se, että joskus täytyy ruokkia vain itsensä ja joskus jopa tuhansia henkilöitä. Vaeltajat (18–22 -vuotiaat) ja aikuiset Joka tasoiselle tekijälle on tarjolla koulutusta retkimuonituksen tai satojen henkien leirimuonituksen järjestämiseen. Aikuiset myös kouluttavat nuorempia. Leireillä ja isommissa tapahtumissa samoajaikäisille nuorille annetaan vastuutehtäviä, joiden kautta moni saa kokemusta esimerkiksi vesihuollosta, ruuanlaitosta tai tiskauspisteiden järjestämisestä leiriolosuhteissa. Toisaalta hyvänä yleisohjeena voi pitää kaikPäivällinen 2000:lle. Olen juonut niitä kesällä ja syksyllä sellaisenaan, kunhan haju, väri ja maku ovat olleet aistinvaraisesti hyväksyttäviä ja vesi on otettu virtaavasta lähteestä
Erityisesti lumien sulamisen aikaan on syytä välttää luonnonvesien juomista ilman keittämistä. Näiden apuvälineiden käyttöä suosittelen harjoittelemaan kotona ennen retkelle lähtöä. vsk kien luonnonvesien keittämistä ennen juomista. Kaikkien ruuanlaittajien sekä syöjien käsihygienia ja tiskaamaan opettaminen onkin äärimmäisen tärkeää kaikkien terveyden kannalta. Valmiiden Päivällinen yhdelle tunturissa.. Suurimmaksi osaksi leireillä ja retkillä tarjoillaan keitettyjä ruokia ja vähemmän tuoreruokia, kuten salaatteja, minkä avulla vähennetään riskiä ruokamyrkytyksiin. Ruuan säilyvyys haastavissa olosuhteissa Yleensä ruokien säilytystilat ovat leireillä ja vaelluksilla puutteellisia ammattikeittiöiden näkökulmasta. Metsähallituksen luontoon.fi -sivustolta löytyy hyvin tietoa retkeilyalueiden vesitilanteista ja paikoista mahdollisesti löytyvien kaivojen tai lähteiden vedenlaadusta. Riski veden saastumisesta on tietenkin aina olemassa, mutta riskiä voi arvioida alueen ja siellä käyvien ihmisryhmien määrän, veden alkulähteen ja mahdollisen eläinperäisen saastumisen mahdollisuuksien pohjalta. Tiskaaminen kun tapahtuu usein retkija leiriolosuhteissa käsin. Myös erilaisia vedensuodattimia tai vedenpuhdistustabletteja voi käyttää, jos tietää, ettei mahdollisuutta luonnonvesien keittämiseen ole. Suurimpana haasteena on kylmäsäilytystilojen puute. Ruokien kuivaaminen on maailman paras säilöntätapa vaeltajille ja keventää kuormaa sopivasti. Talvella vesi sulatetaan lumesta, jolloin se myös keitetään, eikä ongelmia yleensä ole. Herkimmille sienille, hedelmille tai yrteille uuni voi olla liian kuuma, jos sitä ei saa säädettyä alle +50 asteiseksi, jolloin kuivuri on parempi vaihtoehto. Siksi on tärkeää hyödyntää valmiiksi kypsennettyjä, kuivattuja tai muuten hyvin säilyviä tuotteita, jotta riski ruokamyrkytyksestä olisi mahdollisimman pieni. Kuivurilla olemme kuivanneet vaellukselle jopa raakaa kanamunaa, hernekeittoa, tofua ja nakkeja. 55 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Ruokaa myös harvoin säilytetään enää toiseen ruokailuun puutteellisten säilytysolosuhteiden vuoksi, joten joka aterialle valmistetaan uudet ruuat. Oikeiden ruokamäärien laskeminen leireillä on tärkeä taito, kuten missä tahansa joukkoruokailua järjestävässä keittiössä ja se säästää aikaa, rahaa sekä ympäristöä. Lisäksi leireiltä käydään kaupassa usein hakemassa tuoretarvikkeita, joskaan se ei tietysti ole ilmaston kannalta järkevää. Tukuista ja päivittäistavarakaupoista saa nykyään kiitettävästi valmiiksi kypsennettyjä lihatuotteita, jotta puutteellisen hygienian tiloissa ei tarvitse välttämättä enää raakaa lihaa käsitellä. Melkein kaikkea ruokaa voi kuivata. Kuivaaminen onnistuu myös kotiuunissa melkein kaikille tuotteille
Esimerkiksi näkkileipä, sulatejuusto tai kuivaliha ovat mitä parhainta vaellusruokaa. Ulkona ruokaa laittaessa ja yöpyessä on aina syytä muistaa myös pakata ruuat hyvin säilytykseen silloin, kun niitä ei käytetä. Huonommin säilyvät ruuat, kuten juusto, voi ja kestomakkarat on syytä syödä ensimmäisten päivien aikana, jos vaellus kestää pidempään. 56 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Tosin Suomessa retkeillessä aika harvoin on todella lämmin. Itse kuivatut ruuat voi yhdistellä valmispussiruokiin, jolloin ruokiin saa enemmän makua ja vaihtelua. Tähän liittyy myös talviretkeilyn ihanuus; pakkasella kaikki säilyy hyvin, tosin jäätyminen voi hankaloittaa joidenkin tuotteiden käytettävyyttä. Loistavia kuivia ruokia, jotka säilyvät pitkään on tarjolla onneksi runsaasti. Ruuat kannattaa suojata myös Viikon vaellusruuat kahdelle. vsk kuivattujen aterioiden saanti on parantunut huomattavasti viimeisen 20 vuoden aikana, mitä itse olen retkeillyt. Ruoka nimittäin kiinnostaa muitakin metsässä liikkujia kuin retkeilijöitä. Hiirelle on kelvannut eväsleivät.. Silti niiden maku alkaa pian tökkimään, jos samoja ruokia syö vaelluksesta toiseen. Kesällä vaeltaessa tai retkeillessä ruokien säilyvyyteen täytyy kiinnittää enemmän huomiota
Jos retkeily ja retkiruoka kiinnostavat enemmän, kannattaa tutustua oman alueen partiotoimintaan. Ja ei muuta kuin herkullisia retkiä! Ahlmanin ammattiopisto, maaja metsätalousministeriö, Metsähallitus sekä Suomen Partiolaiset ovat julkaisseet yhteisen Retkiruokaopas -julkaisun. Julkaisu on luettavissa ja ladattavissa Metsähallituksen sivuilta: www.luontoon.fi/retkeilynabc/retkiruoka. Maistuu hyvältä myös yhteisestä kattilasta jaettuna tunturin laella istuskellen.. Ahlmanin ammattiopisto, maaja metsätalousministeriö, Metsähallitus sekä Suomen Partiolaiset ovat julkaisseet yhteisen Retkiruokaopas -julkaisun. Kiinnostaako retkeily. Oppaassa on kaikki oleellinen tieto retkiruokailusta sekä kattava valikoima herkullisia reseptejä, joihin kannattaa tutustua. vsk kosteudelta, jotta ennenaikaiselta pilaantumiselta vältytään eikä tarkkaan laskettuja ruokavaroja menetetä turhaan. 57 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Se on helppo valmistaa kaikissa olosuhteissa ja helppo muuntaa tarvittaessa gluteenittomaksi, kasvisruuaksi tai maustaa ihan oman maun mukaan. Keitä noin 5–8 dl vettä, riippuen kuinka paljon kuivattuja ainesosia käytetään. Partiotoiminta on avointa kaikille ja tapahtumiin voi tietyin edellytyksin lähteä kuka tahansa mukaan tutustumaan toimintaan. Ooppaheija eli pääkallopata eli makaronijauhelihamössö 4: lle 4 dl makaronia 400 g kypsää (kuivattua) jauhelihaa 150 g (kuivattuja) pakastevihanneksia mausteita Retkiruokareseptejä Rakkaalla lapsella on monta nimeä, makaronijauhelihamössö on kaikenikäisille varma valinta. Lisää kaikki ainesosat kattilaan ja kun makaronit ovat kypsiä, mausta ja nauti. Metsähallituksen ylläpitämä luontoon.fi -sivusto on myös erinomainen paikka tutustua mahdollisiin retkeilykohteisiin
Periaatteessa kaasukeittimellä saa tehtyä saman, mutta liekki pitää olla hyvin pienellä, jotta kakku ei pala pohjasta. Taikina kaadetaan pienempään kattilaan. Oman kokemukseni mukaan sinolikäyttöisellä polttimolla tulee parempi kakku.. Sytytä trangia ja aseta liekin päälle paistinpannu, jossa on noin senttimetrin kerros hiekkaa. Lisäksi tarvitaan hienoa hiekkaa. Taikina kannattaa vatkata kovaksi. Muista siis vahtia kypsymistä. Kakun kypsymiseen menee noin tunti ja yleensä kaksi polttimollista polttoainetta, joskus vähemmän. Taikina 4–5 kananmunaa 2 dl sokeria 2 dl vehnäjauhoja 2 tl leivinjauhetta Voitele pienempi kattila ja korppujauhota se halutessasi. vsk Täytekakku trangialla Täytekakun tekemiseen trangialla tarvitset molemmat kattilat ja ehdottomasti pinnoittamattoman paistinpannun sekä sinolilla/ marinolilla toimivan polttimon. 58 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Tarkoitus on saada lämpö kiertämään tasaisesti, jotta kakku kypsyy, mutta ei pala pohjasta. Kattila laitetaan hiekan päälle keskelle pannua ja isompi kattila laitetaan nurin päin pienemmän kattilan päälle kanneksi
Tilauksiin lisätään toimituskulut. alv. tilaukset@elintarvikejaterveys.fi p. 10 %). painos Hinta 18,00 euroa (sis. painos • elintarvikehygienia ja elintarvikehygieeniset riskit • elintarvikkeiden hygieeninen käsittely • ruokamyrkytykset • elintarviketyöntekijä ja hygienia • toimijan vastuu • siivous ja puhtaanapito • omavalvontasuunnitelman sisältö • ilmoitusmenettely • jätehuolto • Oiva -järjestelmä Opas soveltuu materiaaliksi hygieniaosaamiskoulutukseen! Sisältöä mm.: • keskeiset käytössä olevat • näytteenottomenetelmät • biofilmit • pintahygienia osana • omavalvonnan toteuttamista • riskienhallinta ja tulosten • tulkinta Sisältöä mm.: ISBN 978-952-9637-52-2 ISBN 978-952-9637-59-1 www. alv. 59 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Hinta 25,00 euroa (sis. (02) 630 4920 Hygieniaoppaat Hygieniaopas – Elintarvikehygienian perusteet perusopas elintarvikehygieniasta 19. elintarvikejaterveys.fi. vsk Pintahygieniaopas 7. 10 %)
vsk Kaarina Kärnä Hyönteisruokaa ihmettelemässä Hyönteiskokki Topi Kairenius (oikealla) keskustelee kokkikollega Harri Syrjäsen kanssa hyönteisruoasta. 60 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Maassamme onkin alkanut suoranainen hyönteisbuumi, kun hyönteisruoka ekologisuudellaan ja eettisyydellään vastaa kasvavaan vaihtoehtojen kysyntään. ”Vatsassa perhonen, hevonen ja tuhatjalkainen… ” Tuure Kilpeläisen ja Kaihon Karavaanin Autiosaari-biisin aloitus saa aivan uuden ulottuvuuden nyt, kun Suomessa lainsäädäntö on mahdollistanut hyönteisten kasvattamisen ja myymisen elintarvikkeena sekä hyönteisruoan tarjoilemisen. Ei siis ihme, että myös Helsingissä Messukeskuksessa järjestetyillä Kevätmessuilla pääsi seuramaan hyönteisten valmistusta ruoaksi: Gigantin näytöskeittiössä hyönteiskokki Topi Kairenius toi esille mielenkiintoiset raaka-aineensa ja valmisti maistiaisia uteliaalle messuyleisölle.
Topi Kairenius kasvattaa itse jauhomatoja oluen tekemisessä syntyvässä mäskissä, sillä Kairenius on myös pienpanimoyrittäjä. Kotisirkkoja hän tilaa Kurikasta hyönteistuotantoon siirtyneeltä sikatilalliselta, ja kehuu näiden sirkkojen olevan ihan parhaita. Ihmisten ravintona hyönteisiä voidaan hyödyntää ”bulkkimuodossa” kuten esimerkiksi jauheena, jolloin kokemus hyönteisistä on lähennä mielikuvissa, sillä raaka-aineena käytetty hyönteisjauhe ei ole valmiissa tuotteessa enää tunnistettavissa hyönteisperäiseksi. Hyönteisiä käytetään rehuna esimerkiksi siipikarjalle, sillä lähellä kasvatetut hyönteiset ovat ekologinen vaihtoehto tuontisoijalle. Samalla saadaan läpileikkaus hyönteisruokaan. gastronominen herkku Hyönteisten hyödyntämisessä on kolme pääsuuntausta. Miksi hyönteisiä pitäisi syödä. Kairenius toteaa itse olevansa sekasyöjä, joka ei ole luopumassa lihasta, mutta allekirjoittaa ehdottomasti näkökulman, että suomalaiset syövät aivan liikaa lihaa. Energiaa hyönteisten Takana vasemmalla jauhomatoja, oikealla mopaneperhosen toukkia ja etualalla kotisirkkoja.. Hyönteiset eivät tarvitse laidunmaata eivät erityisen paljon vettäkään. Nyt myös kuhnurin toukat voivat olla osa elintarviketuotantoa, mikä ei ole ollut ennen mahdollista. Uteliaimmat tulevat jo kurkkimaan sisältöä, ja siellähän ne ovat, selkeästi hyönteisten ryhmään kuuluvat uudet elintarvikkeet. Kaikki hyönteiset ovat erittäin ravinteikkaita eikä niiden kasvattamisesta syntyvä hiilijalanjälki ole verrattavissa lihantuotannosta syntyvään. Sympaattinen Topi Kairenius saa kaverikseen astetta tunnetumman kokin, Harri Syrjäsen, ja pian miehet keskustelevat leppoisasti hyönteisten tulemisesta suomalaisten lautasille Kaireniuksen kokatessa. Näytillä on myös mopaneperhosen toukkia, joiden maku voi olla suomalaiselle vähän vaikea. vsk K evätmessuilla Helsingin Messukeskuksessa hyönteiskokki Topi Kairenius valmistelee esitystään ja nostelee purkkeja Gigantin näytöskeittiön pöytätasolle. Kennossa on kuhnurin toukkia, jotka ovat mehiläistarhauksen sivuvirtaa. Hyönteiset eivät ole ihmiskunnan ruokahistoriassa mikään uusi juttu eikä niihin voi suhtautua ohimenevänä trendinä. Kotimaassaan Zimbabwessa ne ovat kuitenkin tavallista arkiruokaa. Vaikka hyönteiset ovat eläinperäisiä, ovat ne sekä eettiseltä että ekologiselta kannalta aivan eri asia kuin lihantuotanto. Erittäin mielenkiintoinen on myös mehiläiskennon palanen, jonka sisään on selvästi jäänyt jotain. Rehu vs. Kapea siivu hyönteisten käytön kokonaisuutta on gastronominen käyttö, jossa hyönteisistä valmistetaan ruokaa tuoden oikeasti esille hyönteiselle ominainen rakenne ja nautitaan vaikkapa rapsakoista sirkoista. 61 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Jauhomadot ovat jopa eläviä, eikä astiaa tarvitse seurata kauan nähdäkseen matojen kiemurtelevan
Suomi edelläkävijä Suomi on edelläkävijä hyönteisruoassa. Porttiteoria Kairenius kertoo olevan vegetaristeja ja vegaaneja, jotka syövät hyönteisruokaa. Hyönteisten kasvattaminen on kuitenkin hyvä vaihtoehto monelle lihantuotannosta luopuvalle ja esimerkiksi sivuelinkeinona. Tanskassa, Alankomaissa, Britanniassa ja Belgiassa. Ekologisessa mielessä on tärkeämpää, että lihansyöjät näkisivät hyönteisruoan vaihtoehtona kuin se, että kasvisruokaa syövät söisivät myös hyönteisiä. Sinänsä leivän maustamista hyönteisillä ei voi pitää mitenkään olennaisena asiana. Kairenius kiittelee lämpimästi Eviran toimintaa. 62 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Hyönteiset ovat hyvä proteiininlähde ja muutenkin erittäin hyvää ravintoa. Esimerkiksi Ruotsissa se, mitä meillä nyt tapahtuu, ei olisi lainsäädännön puolesta mahdollista. Fazerin lanseeraaman Sirkkaleivän kaltaiset tuotteet ovat monille helppo ensiaskel hyönteisruokaan, sillä niissä hyönteisen tunnistaa vain leipäpussin kuvasta. Jokainen tekee kuitenkin omalla kohdallaan ratkaisun ja tulkinnan rajoituksistaan. Hyönteisten kysyntä on nyt niin valtavaa, että kotimainen tuotanto ei riitä vaan suurelta osin ollaan vielä tuontihyönteisten varassa. Kun kokemus leivästä on myönteinen, on helpompi porttiteorian periaatteella siirtyä myös kokonaisiin hyönteisiin. Hyönteisten kasvattamiseen ei liity myöskään sellaisia eläinten hyvinvointiin liittyviä epäkohtia, joita on tuotu esille lihantuotannon yhteydessä. Suomi on silti edelläkävijä esimerkiksi hyönteisten käyttöön liittyvässä tutkimuksessa ja tulkinnoissa. Hyönteisruoka vaikuttaa sopivan hyvin monille. Hyönteisruokaa voidaan myydä ja tarjoilla kuitenkin myös mm. ”Ruotsalaiset tulevatkin aina vähän jälkijunassa”, virnuilee Syrjänen. vsk kasvattaminen tosin kuluttaa, sillä esimerkiksi sirkat vaativat tasaisen, yli 25 asteen lämpötilan. Topi Kairenius esittelee mehiläiskennoa, jonka sisällä on kuhnurin toukkia elintarvikekäyttöön soveltuvaa mehiläistuotannon sivuvirtaa.. Äyriäisallergisten on kuitenkin kokeiltava hyönteisiä varovasti, sillä on mahdollista, että he reagoivat hyönteisten sisältämään kitiiniin, jota on myös äyriäisissä
”Maapallo on avaruusalus” EntoCube Oy:n toimitusjohtaja ja perustajajäsen Perttu Karjalainen aloitti luentonsa ympäristöterveydenhuollon valtakunnallisilla opintopäivillä Kirkkonummella suuntaamalla kuulijoiden ajatukset ensiksi Marsiin. Itse maistettuani pyrin häntä rohkaisemaan – nämä ovat hyviä! Ja ihan oikeasti, niin ne ovat. Lähempänä tavallisen kuluttajan arkea on kuitenkin ruoan riittävyys maapallolla. Vieressäni on pariskunta, jonka mies makustelee maistiaisia, mutta rouva ei kykene kokeilemaan. 63 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Avaruuden valloittajien seuraava mielenkiinnon kohde on Mars, ja yksi matkan onnistumisen kannalta keskeinen asia on ruokahuolto. Pannulla käyneet kotisirkat sen sijaan näyttävät – aivan selvästi – pannulla käyneiltä kotisirkoilta! En ole koskaan ennen maistanut hyönteisruokaa sitten lapsena tapahtuneen kastemadon syönnin, mutta nyt päätän ehdottomasti kokeilla. NASA onkin yksi EntoCuben yhteistyötahoista. Luennoimassa hyönteisruoasta oli alan pioneeriyrityksen EntoCube Oy:n toimitusjohtaja ja perustajajäsen Perttu Karjalainen. Hyönteisiä voisi olla mahdollistaa kasvattaa myös avaruusaluksen kaltaisessa tilassa. Myös ne Kairenius paistaa voissa ja maustaa suolalla. Ruokaa Marsiin matkaajille ja kasvavalle ihmiskunnalle Ympäristöterveydenhuollon valtakunnallisille opintoja neuvottelupäiville 24.–25.4.2018 Kirkkonummen Långvikiin haluttiin asiaa myös alalla puhuttaneesta hyönteisruoasta. Myös Harri Syrjänen kertoo maistavansa ensimmäistä kertaa kokonaisia hyönteisiä: ”vähän katkaravun makuisia”. Syrjänen kommentoi toukkien näyttävän paistetulta raejuustolta. EntoCuben toimitusjohtaja ja perustajäsen Perttu Karjalainen.. Kuhnurin toukat otetaan käyttöön suoraan pakastimesta, sillä siten ne eivät muhjuunnu valmistuksessa. vsk Maistiaisannoksia Kairenius paistaa pannulla sirkkoja ja ripottelee hieman suolaa joukkoon. Kuulijakunnassa oli paljon elintarvikevalvontaa tekeviä tarkastajia, joille hyönteisten tie keittiösomisteista elintarvikkeiksi kauppojen hyllyille ja ravintoloiden raaka-aineeksi oli mielenkiintoinen myös valvonnan näkökulmasta
Vanhanen kertoikin saaneensa aikanaan Eviralta toimeksiannon mennä katsomaan ”Mitä siellä Aalto-yliopistossa oikein tapahtuu?”. Nyt hyönteisten tuotanto on valvonnan piirissä, mitä keittiösomisteiden kanssa puuhailu ei ollut. 64 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. EntoCubelle sijainti Aalto-yliopiston kampuksella Espoossa on ollut keskeinen sijainti toimia ja kehittää myös kansainvälisiä suhteita. Suomalaisten kiinnostus hyönteisruokaan on Euroopan kärkeä, ja Suomesta löytyy myös Pohjoismaiden suurin sekä toiseksi suurin sirkkafarmi. Suomessa sallitaan vain kasvatettujen (luonnosta kerättyjä hyönteisiä ei saa myydä, markkinoida tai tarjoilla elintarvikkeena) kokonaisten hyönteisten käyttö. Hielm piti hyvänä asiana, että ”keittiösomistehömpötyksestä” päästiin eroon. Viranomaisten ja yritysten yhteistyöllä saadaan aikaan isoja juttuja pienistä hyönteisistä! Eviran ohjeita hyönteisten kasvattamisesta, myymisestä ja tarjoilusta elintarvikkeina Evira on laatinut elintarvikealalle hyönteisten kasvattamista, myymistä ja tarjoilua koskevan ohjeen. Hyönteiset ovat myös ruokahävikin kannalta järkevää maataloutta. Eviran toiminta on saanut runsaasti kiitosta. Ohje on tarkoitettu sekä elintarvikevalvontaviranomaisille, hyönteisten kasvattajille että hyönteiselintarvikkeita valmistaville yrityksille. Hyönteisten tuotanto elintarvikkeiksi on nyt Suomessa sallittua ja valvottua toimintaa, jota Evira ohjaa. Perttu Karjalaisen luentoa olivat kuuntelemassa sekä maaja metsätalousministeriön elintarviketurvallisuusjohtaja Sebastian Hielm että Espoossa paikallisesti elintarviketurvallisuutta valvova terveystarkastaja Vladimir Vanhanen. Hyönteiset voivat olla vaihtoehto. Keittiösomisteista ruokatrendien aallonharjalle Kun EntoCube aloitti toimintansa, sallittiin hyönteisten käyttö ainoastaan keittiösomisteina. Hyönteiset syövät ruokajätettä ja ihmisille kelpaamattomia kasviosia, ja ovat itse 1 900 erilaisen syötävän lajin kautta ravitsemuksellisesti monipuolista ruokaa. Suomi ja hyönteiset Kun Fazer toi markkinoille Sirkkaleivän, uutisoitiin maailmalla ”Suomi teki Sirkkaleipää”. Vaurastuvat kehitysmaat haluavat syödä enemmän lihaa, mutta karjankasvatuksella ongelma ei ole maapallolla enää ratkaistavissa. Lainsäädäntöhän ei sinänsä ole muuttunut hyönteisiä sallivampaan suuntaan vaan lain tulkinta. Karjalainen myönsi, että he alkutaipaleellaan hieman venyttivät lain tulkintoja, mutta yhteistyö terveystarkastajan kanssa oli tästä huolimatta sujunut hyvässä hengessä. Kokonaisia hyönteisiä voidaan kuitenkin rouhia, jauhaa tai kuivata, mutta niistä ei saa poisK.K.. vsk Karjalainen vertasi maapalloa avaruusalukseen – täälläkin on tultava toimeen sillä mitä on. ”Suomalaisella hyönteisruokaosaamisella on kysyntää Euroopassa”, vakuuttaa Perttu Karjalainen
Mikrobiologisten riskien hallinnan osalta tämä tarkoittaa mm. rasvatai proteiinijakeita). hyönteisten kuumennuskäsittelyä jossain valmistuksen vaiheessa. Sallittujen hyönteislajien listaa täydennetään sitä mukaan, kun tietoa muissa EUmaissa markkinoilla jo olleista hyönteislajeista saadaan lisää. Hyönteismaataloudesta voi lukea myös Elintarvike ja Terveys-lehdestä nro 3/2017.. Lisäksi tuotannossa on huolehdittava muun muassa hyvästä hygieniasta ja että esimerkiksi pakkausmerkinnöissä on oikeat ja riittävät tiedot. vsk taa osia (esim. Tällaisia lajeja ovat ainakin: Acheta domesticus (kotisirkka), Apis mellifera (mehiläinen, kuhnuritoukka), Tenebrio molitor (jauhopukki, jauhomato), Gryllodes sigillatus (trooppinen kotisirkka), Alphitobius diaperinus (buffalomato), Locusta migratoria (idänkulkusirkka) ja Gryllus bimaculatus (kaksitäpläsirkka). Eviran ohje Hyönteiset elintarvikkeena (10588/2) löytyy Eviran verkkosivuilta. On hyvä ottaa huomioon, että hyönteisproteiinit voivat aiheuttaa allergisen reaktion. Lista sallituista hyönteislajeista Markkinoilla Suomessa saavat elintarvikkeena olla 1.1.2018–1.1.2019 kaikki sellaiset hyönteislajit, jotka ovat olleet elintarvikkeena laillisesti markkinoilla Suomessa tai muussa EU-maassa ennen 1.1.2018. Näin tuotettuja hyönteistuotteita voi markkinoida elintarvikkeina. Kaikki toimijat saavat myydä ja markkinoida näitä hyönteislajeja ja niistä valmistettuja tuotteita elintarvikkeina. Hyönteisten kasvattaja, hyönteistuotteiden valmistaja ja myyjä vastaavat siitä, että heidän tuottamansa ja myymänsä elintarvikkeet ovat kuluttajille turvallisia. 65 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Hyönteistuottajat voivat rekisteröityä elintarvikealan toimijoiksi, jolloin toiminta tulee elintarvikelainsäädännön ja -valvonnan piiriin. Tekstit: Evira / www.evira.fi/hyonteiset. Näistäkin hyönteislajeista tai niistä valmistetuista tuotteista on jätettävä 1.1.2019 mennessä uuselintarvikeasetuksen mukainen hakemus komissiolle, sillä sallittujen hyönteisten lista pätee ainoastaan uuselintarvikeasetuksen mukaisen siirtymäajan aikana eli 1.1.2018–1.1.2019 ja tämän jälkeen markkinoilla saavat olla sellaiset hyönteislajit ja niistä valmistetut elintarvikkeet, joille on joko jo myönnetty uuselintarvikelupa tai vähintäänkin haettu sellaista. siipiä, jalkoja tai päätä) eikä eristää tai uuttaa ainesosia (esim. Aiemmin markkinoilla olleita keittiökoristeina myytyjä hyönteistuotteita ei saa myydä elintarvikkeena, koska niiden tuotantoa ei ole valvottu elintarvikelainsäädännön mukaan eikä niiden turvallisuudesta ole voitu varmistua
Ruokahaaskauksesta huolestunut ravintola, leipomo, ruokakauppa tai vaikkapa vihanneskauppa voi ryhtyä ylläpitämään solidaarista jääkaappia. Vastaavia kaappeja löytyy myös Espanjan kaduilta. Toistaiseksi jääkaappeja on Pariisissa vasta viisi. Kaappi nostetaan aamulla jalkakäytävälle ja vastaavasti korjataan illalla talteen. Samalla kyseinen liikeyritys ottaa vastuun kaapin kunnossapidosta, ei kuitenkaan yksityisten ihmisten sinne jättämien tuotteiden laadusta. Kaappeja ei jaeta ilmaiseksi, vaan sen rahoitukseen osallistuvat korttelin asukkaat webbisaitin kautta. Hän toivoo erityisesti, että ajatus leviäisi pian muihin Ranskan suuriin kaupunkeihin. Kotkassa on vastikään otettu käyttöön samalla periaatteella toimiva hävikkiruokakaappi.. "Olisi hienoa, jos vuoden päästä katujääkaappeja olisi jo viitisenkymmentä", Donia Metboul haaveilee. vsk P ariisilainen ravintoloitsija Donia Metboul näki solidaarisen jääkaapin ensi kertaa Lontoossa ja halusi tuoda idean Ranskaan. Teksti ja kuvat: Virpi Latva Katujääkaapista apu ruokahaaskaukseen Pariisin katuvilinästä erottuu jalkakäytävällä seisova jääkaappi, jonka kautta ravintoloitsijat, kauppiaat ja tavalliset kaupunkilaiset voivat kierrättää ylimääräiseet elintarvikkeensa. "Ranskassa heitetään yhdeksän miljoonaa tonnia ruokaa roskiin joka vuosi mutta samalla maassa on kahdeksan miljoonaa köyhää, joiden on vaikea saada vatsansa täyteen", kertoo Pariisin ensimmäisen katujääkaapin ravintolansa eteen pystyttänyt Donia Metboul. 66 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32
Myös eräpäivän juuri ylittäneitä elintarvikkeita hyväksytään edelleen lahjoitettaviksi, jos ne ovat alkuperäisessä ehjässä pakkauksessaan. Nälkäisiä on suurkaupungissa paljon, mutta onneksi uutta syötävää kertyy kaappiin päivittäin.. Ranskassa perinteisesti julkisuuden henkilöt ovat usein köyhien asialla. On silti hienoa, että ruokahaaskauksen jarruttamisesta ovat innostuneet ennen kaikkea nuoret", Donia Metboul sanoo. Vastaavasti kuka tahansa tarpeessa oleva voi ottaa kaapista syötävää ilman mitään muodollisuuksia. vsk Nuoret innokkaimpia kierrättäjiä Tuotteen voi jättää kuka vaan kunhan kirjoittaa lahjoituspäivämäärän sekä nimensä ja osoitteensa kaapin kyljessä olevaan vihkoon. Kaappiin ei saa laittaa pilaantunutta ruokaa, alkoholia tai kotona tehtyjä annoksia. Jääkaappiosuuden kyljessä on laatikoita, joihin voi laittaa hedelmiä, vihanneksia ja kuivatavaraa. Kahden tunnetun ranskalaisnäytteliijän solidaarisesta jääkaapista tekemää mainosvideota onkin YouTubessa katsottu jo yli kaksi miljoonaa kertaa. 67 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Pariisilaisen luontaistuotekaupan edessä kököttävä solidaarinen jääkaappi ammottaa tyhjyyttään. Lisäksi lahjoittajia kehotetaan välttämään helposti pilaantuvia elintarvikkeita kuten lihaa ja kalaa. "Tämä on vasta pieni askel
Viraston visuaalisen ilmeen pääväreiksi tulevat murrettu sininen, olki ja vadelma, jotka kuvastavat turvallisuutta, asiantuntijuutta ja palvelua.. Logosta voi tunnistaa niin lautasen, tien, pellon, DNA:n, naudan, kuusenkerkän tai tähkän kuin auringonkin. vsk Tasavallan presidentti on 18.5.2018 vahvistanut lain Ruokavirastosta. Ruokaviraston pääjohtajan valintaprosessi aloitetaan alkukesästä. Vuoden 2019 alusta toimintansa aloittavan Ruokaviraston logo "Valmiina pöydässä" kuvastaa viraston tehtävien kirjoa ja palvelulähtöisyyttä: koko elintarvikeketjua pellolta pöytään ja takaisin, elävää maaseutua, kaupunkia ja yrittäjyyttä, laajaa asiantuntemusta ja tutkimusta. 68 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Eurooppalaisessa vertailussa Maaseutuvirasto on pärjännyt hyvin maksajavirastotehtävissään ja täyttänyt kansallisesti sille asetetut lakisääteiset tehtävät, mutta tietojärjestelmien kehittämisessä on ollut haasteita. Valiokunta katsoo, että koko elintarvikeketjun ohjaaminen, kehittäminen ja valvonta samassa virastossa on toiminnan kannalta tarkoituksenmukaista. Ruokaviraston tehtäviin kuuluvat eläinja kasvitautien diagnostiikka sekä elintarvikkeiden, rehujen, lannoitteiden ja siementen turvallisuuteen ja laatuun liittyvät laboratoriotutkimukset. Valiokunta katsoo, että elintarviketuotannon omavalvonnalle, laadunvalvonnalle sekä tuotekehitykselle on tärkeää, että asiantuntevaa laboratorioanalytiikkaa on riittävästi saatavilla. Valiokunta korostaa, että tietojärjestelmillä on Ruokavirastossa tärkeä rooli, Ruokavirastohanke etenee aikataulussa, laki vahvistettu koska maataloustukien haku, valvonta ja maksujärjestelmä ovat keskeinen osa sen toiminnassa. Uusi virasto aloittaa toimintansa 1.1.2019, kun Elintarviketurvallisuusvirasto, Maaseutuvirasto ja osa Maanmittauslaitoksen tietotekniikan palvelukeskusta yhdistyvät. Mietinnössään maaja metsätalousvaliokunta pitää tärkeänä, että Ruokaviraston tehtäviin lisätään elintarvikeviennin edistäminen ja ohjaus, joille tulee turvata taloudelliset resurssit. M aaja metsätalousvaliokunnan hallituksen esityksestä antaman mietinnön mukaan Ruokavirastolla on keskeinen tehtävä tukea elintarvikeketjun toimijoiden kilpailukykyä
”Päätoimipaikan sijainti ei aiheuta virastojen henkilökunnalle siirtoja vaan työt voivat jatkua nykyisellä alueella”, toteaa hankejohtaja Kirsi Heinonen maaja metsätalousministeriöstä ja kiittelee sujuvasti ja hyvässä hengessä edennyttä valmistelua. Viestin otsikoksi kirjoitetaan ”Pähkinänsärkijä”. Pähkinänsärkijälle osoitetut kysymykset lähetetään sähköpostiosoitteeseen kaarina. Kysymyksiä julkaistaan lehden palstatilan puitteissa. Viraston päätoimipaikaksi tulee Seinäjoki. urtavana. Suurimmat toimipaikat ovat Helsinki, Kuopio, Lapinjärvi, Loimaa, Oulu ja Seinäjoki. Tuntuuko pulma jo suorastaan liian kovalta pähkinältä purtavaksi. Lähde: MMM. ”Tässä ei ole lähdetty tekemään politiikkaan vaan on rakennettu uutta virastoa käytännönläheisesti ja ihmiset huomioon ottaen.” Tulevan viraston vaikuttavuuspäämääriä on pohdittu henkilöstö-, esimiesja sidosryhmäfoorumeissa . Ruokaviraston tehtävänä on edistää, valvoa ja tutkia elintarvikkeiden sekä maaja metsätalouden tuotantopanosten turvallisuutta ja laatua, eläinten terveyttä ja hyvinvointia sekä kasvinterveyttä. Tärkeimmiksi vaikuttavuuspäämääriksi valmistelutyössä on nähty positiivinen asiakaskokemus, korkealaatuisen ruoantuotannon turvaaminen kestävällä tavalla, kotimaisen elintarviketuotannon kilpailukyky, eläinten hyvinvoinnin paraneminen ja elintarviketurvallisuuden sekä eläinten ja kasvien terveyden säilyminen korkeana, elinvoimainen maaseutu ja elintarvikkeiden vientiedellytysten paraneminen. vsk Onko mieltäsi vaivannut jokin Elintarvike ja Terveys-lehden alaan liittyvä kysymys, johon kaipaisit vastausta. Elintarvike ja Terveys-lehden toimitus valitsee Pähkinänsärkijälle välitettävät kysymykset, ja voi tarvittaessa muokata/ lyhentää kysymyksiä. Vastauksen antaa lehdessä Pähkinänsärkijä paljastamatta lähteitään. Virasto vastaa Euroopan unionin maataloustukija maaseuturahastojen varojen käytöstä Suomessa, toimii Suomen maksajavirastona ja hallinnoi EUja kansallisia tukia. ä H k i n ä P Uusi palsta: Pähkinänsärkijä etsii vastauksia kiperiin kysymyksiin Tuhannen työntekijän virasto Elintarviketurvallisuusvirastosta, Maaseutuvirastosta ja osasta Maanmittauslaitoksen tietotekniikan palvelukeskusta syntyvä Ruokavirasto aloittaa toimintansa 1.1.2019. K.K.. Anna Pähkinänsärkijän yrittää! Voit lähettää kysymyksesi Pähkinänsärkijälle, joka verkostojensa avulla selvittää vastauksen. karna@elintarvikejaterveys.fi. Kysymykset, joihin Pähkinänsärkijä on hankkinut vastauksen, julkaistaan lehdessä kysyjän nimellä tai nimimerkillä, jolloin nimi jää vain toimituksen tietoon. Ruokavirastohankkeesta on tietoa maaja metsätalousministeriön sivuilla: www.mmm.fi/ ruokavirasto. Viraston henkilöstön määrä on vajaa tuhat henkeä ja virastolla on toimipaikkoja yhteensä 20 paikkakunnalla. 69 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32
Vähittäiskaupassa luomutuotteet ovat yksi eniten kasvava tuoteryhmä ja kasvu on ollut 15 % luokkaa vuosittain. Luomua aktiivisesti käyttävien kuluttajien kasvava ryhmä kaipaa uusia kanavia luomutarjonnalle. Myös luomutuotanto Suomessa on lisääntynyt. ”Kun ammattikeittiöissä tehdään suuri työ luomutuotteiden saamiseksi asiakkaiden lautasille, tulisi se tehdä näkyväksi ja tehdä siitä kilpailuvaltti.” Missä ammattikeittiöiden luomu luuraa. Kuitenkaan luomusta ei kerrota asiakkaille kovin näkyvästi, usein ei lainkaan. Pro Luomu ry:n kuluttajabarometrin mukaan jo 28 % kuluttajista käyttää luomua vähintään viikoittain. Taloustutkimus Oy:n Food Service Feedback 2017 -tutkimukseen vastanneista ammattikeittiöistä lähes 90 % ilmoittaa käyttävänsä luomutuotteita ainakin joskus. vsk S uomessa on tällä hetkellä noin 17 500 ammattikeittiötä. Ammattikeittiöissäkin käytetään yhä enemmän luomutuotteita. Mutta miksei se näy ruokalistoilla?. Luomun kulutus ja kysyntä ovat kasvaneet vauhdilla monella eri sektorilla viimeisten vuosien aikana. YouGov Finlandin tekemän tutkimuksen mukaan 50 % kuluttajista valitsee mieluummin ruokailupaikakseen sellaisen ravintolan, jossa kerrotaan luomutuotteiden käytöstä. 70 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32
Suomessa on nähtävillä ns. Nämä ovat niitä tuotteita, joita on parhaiten saatavilla ammattikeittiöiden tarpeisiin. Useat ravintolat ovatkin löytäneet hakupalvelusta sopivan tavan tehdä luomutarjonnastaan näkyvää. Keittiöt toivovat parempaa saatavuutta etenkin luomulihaja maitotuotteisiin, jotta voisivat paremmin palvella asiakkaitaan ja valmistaa kokonaisia luomuannoksia. ”Luomua ravintola -hakupalveluun liittymisen myötä olemme saaneet näkyvyyttä ja uusia asiakkaita", kertoo ravintoloitsija Petra Granqvist, joka vastaa Pet Ravintolat Oy:n toiminnasta Kuopiossa ja Helsingissä. Keittiöissä yleisimmin luomuna käytetään viljatuotteita, vihanneksia ja kasviksia sekä hedelmiä ja marjoja. ”Luomun käyttö tuo meidän ruokatuotteeseemme ja ravintolatoimintaamme positiivista imagoa niin kotimaisten kuin kansainvälisten asiakkaiden keskuudessa”, sanoo Satu Löytynoja, Sanin asiakaspalvelupäällikkö. Savon koulutuskuntayhtymä. vastuullisuusbuumi, joka on herättänyt myös ammattikeittiöiden kiinnostuksen luomun käyttöön. 71 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. vsk Luomua ravintola -hakupalvelu avuksi Savon koulutuskuntayhtymän ylläpitämä Luomua ravintola -hakupalvelu tarjoaa ammattikeittiöille luotettavan kanavan luomutuotteiden käytöstä tiedottamiseen. Tämä myös lisää luomutuotteiden kysyntä ammattikeittiöissä. Lähteet: EkoCentria: Luomua ravintola -hakupalvelu Taloustutkimus Oy: Food Service Feedback 2017, tutkimukseen vastasi 598 ammattikeittiötä ja vastausprosentti oli 25 % Taloustutkimus Oy: Horeca-rekisteri 2017 Pro Luomu Ry: Kuluttajabarometri 2017, Kyselyyn vastasi yhteensä 1 004 kuluttajaa, iältään 18–68-vuotiaita YouGov Finland: Tutkimus suomalaisten kuluttajien näkemyksistä vastuullisista hankinnoista 2016, tutkimuksen teetti yhteistyössä EkoCentria, Pro Luomu ry, Reilu Kauppa ja Motiva Services Oy Ympäristömerkintä. Hakupalvelusta löytyy jo lähes 2500 ruokapalvelua, joihin voi tutustua paremmin #TasteLuomu -esittelysarjan avulla. EkoCentria toteuttaa ammattikeittiöiden lähija luomutuotteiden käytön edistämiseen ja hankintaosaamisen lisäämiseen liittyviä toimenpiteitä hankkeessa, jota tukee maaja metsätalousministeriö. Esimerkiksi Pet Ravintolat Oy on kokenut hakupalveluun liittymisen tehokkaaksi. Katse kristallipalloon Sen lisäksi, että luomua käyttävät tällä hetkellä jo lähes kaikki ammattikeittiöt, niin puolet näistä uskoo, että luomun kysyntä tulevaisuudessa kasvaa. Luomutuotteiden käytölle yleisimmät syyt ovat ympäristöasioiden huomiointi, hyvä maku ja eettisyys. ”Tuottajille toivoisi ymmärrystä siitä, kuinka raaka-ainetta käsitellään ravintoloissa ja kuinka tärkeää tuotteiden saatavuus on ravintoloille. Luomuliha on haasteellisin, sitä ei yleensä ole saatavilla ja sen hankintahinta on korkea”, sanoo Granqvist. Luomua ravintola -hakupalvelu on Portaat luomuun -ohjelman toiminto, jonka avulla löytää näppärästi luomua tarjoavan ravintolan tai ruokapalvelun. Myös Kalajoella sijaitsevassa Kylpylähotelli Sanissa on huomattu asiakkaiden lisääntyvä tietoisuus eettisistä ja kestävistä valinnoista
Hävikki kuormittaa ympäristön lisäksi kukkaroa "Vähentämällä ruokahävikkiä olemme kolmen vuoden aikana säästäneet lähes 15 miljoonaa euroa. Ruokahävikin vähentyminen on esimerkki S-ryhmän vastuullisuustyön tuloksista. Syksystä 2017 lähtien noin 900 S-ryhmän ruokakaupasta on saanut vanhenemassa olevasta tuotteesta 60 prosentin alennuksen kaupan viimeisinä aukiolotunteina. Esimerkiksi muistuttamalla asiakkaita ottamaan aamiaispöydästä vain sen verran kuin jaksavat syödä, on ruokahävikkiä pienennetty parhaimmillaan jopa 60 prosenttia. Hävikkiin päätyvää ruokaa lahjoitetaan myös hyväntekeväisyyteen. Noin 20 prosenttia on leipää ja 12 prosenttia maitotaloustuotteita. vsk S -ryhmän ruokakauppojen hävikki on vähentynyt 17 prosenttia vuodesta 2014. Myös S-ryhmän ravintoloissa tehdään töitä hävikin pienentämiseksi muun muassa ohjeistamalla henkilökuntaa ja asiakkaita. Loput hävikistä jakaantuu melko tasaisesti eri tuoteryhmien kesken. Viime vuonna hävikki pienentyi kaksi miljoonaa kiloa edellisvuodesta", iloitsee SOK:n pääjohtaja Taavi Heikkilä. "Asiakkaamme ovat lähteneet innolla mukaan hävikkitalkoisiin ja olemme pystyneet vähentämään hävikkiä ennakoitua enemmän. Laskua kiihdytti viime vuonna erityisesti punalaputettujen elintarvikkeiden ilta-ale. Kaupparyhmän omasta toiminnasta syntyviä kasvihuonekaasupäästöjä on vähennetty lähes 30 prosenttia vuodesta 2015.. Lähes puolet S-ruokakaupoissa syntyvästä hävikistä on kasviksia. Lisäksi S-ryhmä ylitti kierrätysastetavoitteensa – 73 prosenttia jätteistä menee kiertoon. Avainasemassa ovat valikoimien osuvuus kunkin myymälän asiakkaille sekä tuotemäärien ennakointi. 72 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Lisäksi esimerkiksi vanhaksi meneviä leipiä voidaan toimittaa bioetanolin valmistukseen, ja jäljelle jäävä hävikki ohjataan hyötykäytettäväksi energiantuotannossa. Taikatemppuja ei hävikinvähentämistalkoissa ole tehty, vaan lasku on saatu aikaan hallitsemalla hävikkiä yhä tehokkaammin. Nämäkin säästöt olemS-ryhmä pisti ilta-alella ruokahävikin kuriin S-ryhmä me ohjanneet hintojen halpuuttamiseen", kertoo Heikkilä. Noin 700 Sruokakauppaa lahjoittavat hävikkiä 400 hyväntekeväisyyskumppanille. Myös laajentuneet aukioloajat ovat vaikuttaneet ruokahävikin pienentymiseen
”Vuoden Suomalainen Elintarvike -kilpailua on käyty jo 30 vuoden ajan. Kilpailuun lähetetyissä tuotteissa heijastuvat ruokatrendit, kuluttajien toiveet, tuotekehityksen huippuosaaminen sekä vastuullisuus”, Elintarviketeollisuusliiton toimitusjohtaja Pia Pohja kertoo. Finaalissa kilpailivat lisäksi Fazer Sirkkaleipä, Myllärin Omenatarhan Granola, Ilo Hummus Härkäpapu, Valio Luomu™ jogurttinen tuorepuuro 175g omena-kaneli-kaura laktoositon ja Berrypicker vadelma+puolukka täysjyvämuro. Hienoa on lisäksi, että Vegepopsit on kehittänyt elintarviketieteiden opiskelija kesätyöprojektina.” Apetit Vegepops Porkkana-mango sisältää 41 prosenttia kasviksia ja hedelmiä. Finalisteista raadin kunniamaininnan saivat Kala-Lapin Lapin Lumous kylmäsavutartar ja Snellmanin Lihanjalostuksen Superior Kinkku. Kevään aikana käydyn kilpailun finaalissa oli kahdeksan kotimaista elintarvikeuutuutta. vsk Apetit Vegepops Porkkana-mango voitti Vuoden Suomalainen Elintarvike -kilpailun Elintarviketeollisuusliiton Vuoden Suomalainen Elintarvike 2018 -kilpailun voittajaksi on valittu Apetit Vegepops Porkkana-mango. Molemmat tuotteet vakuuttivat erinomaisella maullaan. Se sopii herkutteluun tai välipalaksi ja myös perheen pienimmille. Maistuva ja raikas vaihtoehto lisätä kasvisten syöntiä. Superior Kinkkua raati kuvaili hyväksi ja laadukkaaksi lisäarvotuotteeksi, ja Lapin Lumous kylmäsavutartarissa innostivat monipuoliset käyttömahdollisuudet. Finalistit sekä voittajan valinneeseen raatiin kuuluivat puheenjohtajana toiminut kansanedustaja ja maaja metsätalousvaliokunnan puheenjohtaja Anne Kalmari, SOK:n valikoimajohtaja Antti Oksa, Lidlin viestintäpäällikkö Pilvi-Sisko Riikonen, MTK:n ruokakulttuuriasiamies Anni-Mari Syväniemi, keittiömestari Hans Välimäki sekä Elintarviketeollisuusliiton toimitusjohtaja Pia Pohja. ”Olemme panostaneet vahvasti brändin ja tuotteiston kehittämiseen. ”Voitto on osoitus siitä, että Apetitin osaamista kotimaisten kasvisten jalostamiseen ja niiden käytön helpottamiseen arvostetaan”, Apetitin tuoteryhmäpäällikkö Riikka Haarasilta-Suutarinen iloitsee. ETL. 73 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Porkkana-mangon lisäksi Vegepopsia saa myös porkkanan ja vadelman herkullisena yhdistelmänä. Apetit Vegepops onkin hyvä esimerkki ennakkoluulottomasta tavasta tuoda suomalaiset kasvikset kuluttajien nautittavaksi uudessa herkullisessa muodossa aivan uudessa tuotekategoriassa”, hän jatkaa. Tuotteen valmistaa Froneri Finland Oy Turengin jäätelötehtaalla. Voittaja julkistettiin 15.5.2018 Elintarvikepäivässä Helsingin Messukeskuksessa. Kilpailuun osallistui kaikkiaan 51 Suomessa kehitettyä ja valmistettua uutuustuotetta. Taso oli jälleen korkea. Raati perusteli valintaa näin: ”Vegepops on aivan uudenlainen kotimainen tuoteinnovaatio, jossa yhdistyvät kasvisjalostajan ja jäätelötehtaan yhteistyö ja osaaminen
Nämä eivät ole meistä irrallisia lukuja, sillä meidän vaatteemme ja ruokamme ovat usein heidän työnsä tulosta. vsk Järjestöt käynnistävät kampanjan kannustaakseen suomalaisyrityksiä avaamaan omia tuotantoketjujaan ja ottamaan kantaa läpinäkyvämmän tuotannon ja talouden puolesta. T unnetut yritykset maailmalla ja Suomessa ovat ottaneet näkyvästi kantaa esimerkiksi maahanmuutto-, ilmastoja seksuaalivähemmistökysymyksiin. Noin 25 miljoonan ihmisen tiedetään olevan pakkotyössä ja että noin 152 miljoonaa lasta tekee terveydelleen tai koulunkäynnilleen haitallista työtä. "Tekstiilialan yritys saattaa tietää, missä tuotteet on ommeltu, mutta harvoin tietää sitä, mistä raaka-aineet tulevat. Yhteiskunnallisiin keskusteluihin osallistumisen rinnalla on tärkeää, että yritykset pitävät huolta omista tuotantoketjuistaan. Elintarvikealan yritys muistaa pitää huolen, että lopputuote on hyvä ja turvallinen, mutta tuotanto-olosuhteiden hyvyydestä ja turvallisuudesta kerrotaan vähän", sanoo Reilu kauppa ry:n vastuullisuuspäällikkö Tytti Nahi. 74 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Tunneketjusi-kampanja haastaa suomalaiset tekstiilija elintarvikealan yritykset Reilu kauppa ry, Suomen Ammattiliittojen Solidaarisuuskeskus (SASK) ja Eettisen Yritysvastuun tulisi keskittyä yritysten ydintoimintaan
YK:ssa on sovittu Yritystoimintaa ja ihmisoikeuksia koskevat periaatteet, joiden mukaan yritysten pitää tunnustaa julkisesti, että niillä on velvollisuus kunnioittaa ihmisoikeuksia. Elintarvikealan yrityksillä ei ole yhtään puhtaammat paperit. Vastuullisesti tuotettua ruokaa ja tekstiileitä toivova kuluttaja on tervetullut allekirjoittamaan haasteen osoitteessa reilukauppa.fi/tunneketjusi. Yhteensä 34 merkkiä on sitoutunut maksamaan elämiseen riittäviä palkkoja, mutta vain neljä brändiä raportoi edistyneensä palkkojen parantamisessa. Lisäksi niiden tulee kartoittaa oman toimintansa ja tuotantoketjujensa ihmisoikeusongelmat, minimoida ja korjata ne sekä raportoida julkisesti suurimmat ongelmansa ja edistyksensä niiden korjaamiseksi. Silti vaaditaan vielä paljon työtä. lokakuuta. Vaatevallankumous-kampanjan keräämien tietojen mukaan maailman sadasta suurimmasta vaatemerkistä 32 julkistaa tehtaansa, 14 antaa tietoa tehtaiden alihankkijoista, mutta yksikään ei julkaise raaka-aineidensa lähteitä. Ne kartoittavat tuotteiden alkuperää, käyttävät vastuullisuussertifioituja raaka-aineita ja tekevät yhteistyötä ammattiliittojen kanssa. Kampanja jatkuu lokakuuhun asti. 75 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Reilu kauppa ry www.elintarvikejaterveys.fi Elintarvike ja Terveys-lehti www.facebook.com/ymparistojaterveys.fi @ETerveyslehti. Vastuullisuus on enemmän kuin markkinointitermi Kasvava joukko yrityksiä tekee töitä vastuullisuutensa eteen. Tunneketjusi-kampanjan haaste on suunnattu suomalaisille tekstiilija elintarvikealan yrityksille. vsk kaupan puolesta ry ovat käynnistäneet kampanjan, jonka tavoitteena on kiinnittää huomiota yritysten tuotantoketjujen läpinäkyvyyteen. Kansainvälisesti yritysten vastuu työja ihmisoikeuksista on selkiytynyt viimeisen vuosikymmenen sisällä. Finnwatchja SOMOyritysvastuujärjestöjen tutkimukset ovat viime vuosina löytäneet lapsityötä, pakkotyötä, laittoman matalia palkkoja ja muita vakavia työja ihmisoikeuksien loukkauksia esimerkiksi kahvin, teen, ananasmehun, sokerin, palmuöljyn, broilerin ja tonnikalan tuotannosta. Kampanjan järjestäjät keräävät yrityksiltä vastauksia haasteeseen ja julkistavat kampanjan lopputuloksen Reilun kaupan viikolla 22.–28. "Yritysten tulee tuntea ketjunsa, sillä se on vastuullisen yritystoiminnan ensiaskel. Vasta sen jälkeen yritys voi alkaa kartoittaa oman tuotantonsa ihmisoikeusongelmia ja alkaa tehdä töitä niiden korjaamiseksi", Nahi jatkaa
Yritys on aktiivisesti mukana yhteiskuntasitoumuksissa ja energiatehokkuussopimuksissa YK:n kestävän kehityksen tavoitteiden toteuttamisessa. Tuotetta kehitettiin pitkään, ja Blend 2080 syntyi lopulta ohramaltaasta, kuivatuista viikunoista, fermentoidusta pu’er-teestä ja johanneksenleipäpuujauheesta. Kahvin valoisan tulevaisuuden puolesta käytännön teoilla Paulig tekee ilmastotyötä pitkäjänteisesti ja hyödyntää yhteistyön voimaa. Tämä tarkoittaa vuodessa kymmentä kiloa, 20 pakettia ja 1000 kahvikuppia per henkilö. Lämpötilan nousu saa lisäksi kahvipavut kypsymään nopeammin, mikä heikentää kahvin laatua. Hanke on ollut Paulig panostaa pieniin suuriin ilmastotekoihin. Tämä tarkoittaa, että kahvin saatavuus ja kahvinviljelyn asema tulonlähteenä vuonna 2080 ovat vaakalaudalla. Esimerkiksi Suomessa Paulig on Helsingin kaupungin Ilmastokumppanina, ja kahviketjussa tavoitteena on vuoteen 2019 mennessä tukea 70 000 viljelijää sopeutumaan ilmastonmuutokseen Coffee & Climate -hankkeen kautta. Vuoden 2080 blendin maku on herättelevä kokemus: Paulig toivoo, ettei joudu koskaan enää valmistamaan vastaavaa tuotetta, vaan tulevat sukupolvet saavat kokea samanlaisia kahvin makunautintoja kuin me tänä päivänä. Jos kahvi loppuu maailmasta, mitä suomalaiset sitten juovat. Paulig konkretisoi kahvin tulevaisuuden uhkakuvat valmistamalla yhdessä australialaisen kahviasiantuntijan kanssa Blend 2080 -tuotteen, kahvin ilman kahvia. Paulig on sitoutunut vähentämään ilmastovaikutustaan 40 prosentilla vuoden 2020 loppuun mennessä . vsk Ilmastotalkoissa mukana oleva Paulig taistelee hartiavoimin ilmastonmuutosta vastaan, sillä se uhkaa kahvin saatavuutta ja kahvinviljelijöiden toimeentuloa tulevaisuudessa. Jos maapallon keskilämpötilan 2–2,5 asteen nousu toteutuu, suomalaisten rakastaman arabica-kahvin viljelyyn soveltuva maa vähenee 50 prosenttia vuoteen 2050 mennessä. Laadukkaan kahvisadon suurin uhka on ilmastonmuutos. Blend 2080 näytti kahvin synkän tulevaisuuden Suomessa juodaan yli 2 miljoonaa kuppia kahvia joka päivä. 76 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32
Asiassa on muun muassa tullut ilmi, että kaupan osittain pitkiksi katsottavat valikoimaja hintajaksot koetaan elintarviketeollisuudessa ongelmallisiksi. “Olemme tehneet lupauksen, että kaikki Pauligin hankkima kahvi tulee vastuulliseksi varmennetuista lähteistä tämän vuoden loppuun mennessä. Kumppanuushankkeidemme kautta sitoudumme pitkäjänteisesti parantamaan paikallisia oloja ja kahvinviljelijöiden toimeentuloa. Esimerkiksi valikoimajakson tulee lähtökohtaisesti olla samanpituinen kaikille samantyyppisen tuotteen toimittajille, ellei poikkeamiseen ole objektiivisesti perusteltavissa olevaa hyväksyttävää syytä. Vuosaaren paahtimon käyttämän uusiutuvan energian käyttöaste nousi 100 prosenttiin viime vuoden lopussa, eikä paahtimo tuota lainkaan kaatopaikkajätettä. Tuemme viljelijöitä muiden muassa kouluttamalla sekä tarjoamalla agronomien oppeja”, Pauligin hankinnasta vastaava András Koroknay-Pál sanoo. Jatkossa Paulig on vielä sitoutuneemmin mukana kumppanuushankkeissa, jotka auttavat kahvinviljelijöitä parantamaan toimeentuloaan ja koko paikallisen yhteisön hyvinvointia. 77 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. Keskuskauppakamari. vsk aito mahdollistaja kahvin alkuperämaissa. Ihmiset haluavat tietää missä ja millaisissa olosuhteissa kahvi kasvaa.” Paulig Elintarvikeketjun kauppatapalautakunnan kannanotto valikoimajaksoista Elintarvikeketjun kauppatapalautakunta on selvittänyt kaupan valikoimajaksojen pituuteen liittyviä kysymyksiä ja kuullut tasapuolisesti alan eri toimijoita. Paulig on sitoutunut vähentämään ilmastovaikutustaan 40 prosentilla vuoden 2020 loppuun mennessä. Tämä tehdään energiatehokkuuteen ja edelleen uusiutuvaan energiaan panostamalla. Pauligin kahvit paahdetaan Suomessa puhtaasti biokaasulla. Hyvissä ajoin annettu valikoimavahvistus tehostaa toimitusketjua ja parantaa toimintavarmuutta. Lautakunta kiinnittää huomiota myös kaupan toimintatapojen tasapuolisuuteen. Lisäksi eri kauppojen hinnoittelustrategiat eroavat toisistaan, toiset perustavat toimintansa kampanjoihin ja toiset korostavat pysyvästi edullisia hintoja. Mahdollinen valikoimajakson muutos on hyvä kertoa tavarantoimittajalle mahdollisimman varhain. Lisäksi tavarantoimittajan on perusteltua saada tietää mahdollisimman hyvissä ajoin, pääseekö sen tuote kaupan valikoimiin, jotta se voi optimoida tuotantoaan. “Tarvitsemme hyviä ja luotettavia kumppaneita, jotta kahvin onnellinen arvoketju toteutuu. Kaiken kaikkiaan tuotevalikoima ja hinnoittelu ovat kiinteästi sidoksissa toisiinsa. Lisäksi ne vaikuttavat ainakin lihantuottajien asemaan. Esimerkiksi kaupan valikoimajaksojen alkamisajankohtiin ja pituuksiin liittyvät seikat on perusteltua tuoda hyvissä ajoin selkeästi kaikkien toimijoiden tietoon päivittäistavarakaupan verkkosivuilla tai muilla tavoin avoimesti. Elintarvikeketjun hyvien käytäntöjen turvaamiseksi ja alan kehittämiseksi kauppatapalautakunta korostaa avoimen viestinnän ja tasapuolisuuden tärkeyttä elintarvikeketjussa. Tavoite on, että vuoteen 2025 mennessä kaikki Pauligin pakkaukset ovat uusiutuvista raaka-aineista valmistettuja. Valikoimajaksot vaihtelevat tuoteryhmittäin ja valikoima vaihtelee hinnoittelustrategian mukaan
* Lehti on mukana Elintarvikepäivässä 15.5.2018 Helsingissä. * Lehti on Ateria 2018 -tapahtuman15.11.18 päämedia. 10 %. 24 %. ALV. 5. 10 %. 6. ALV. Irtonumero 10,sis. 78 Elintarvike ja Terveys-lehti 3:2018, 32. ALV. tilaushinnoista sis. ALV. Näköislehtitilaukset www.facebook.com/ymparistojaterveys.fi @ETerveyslehti Puhtaamman huomisen ääni. ALV. vsk Teemamuutokset mahdollisia, viimeisimmät tiedot: www.elintarvikejaterveys.fi www.elintarvikejaterveys.fi tilaukset@elintarvikejaterveys.fi Tilaushinnat Vuosikerta 52,sis. 24 %. ALV. Kestotilaus 47,sis. 24 %. 3. 2. Irtonumero 8,sis. 10 %. 4. www.lehtiluukku.fi kautta Vuosikerta 36,sis. Aineistopäivä Ilmestyy ILMEST YMISAIKATAULU 2018 * Lehti on mukana Gastro -messuilla 14.-16.6.2018 Helsingissä. Ammattikeittiöja elintarvikealan ammattilehti Elintarvike ja Terveys Erityisruokavaliot, ammattikeittiöt, omavalvonta 31.1.18 9.3.18 Elintarvikevienti, terveysvaikutteiset elintarvikkeet 12.3.18 18.4.18 Elintarvikelainsäädäntö, buffetit, retkiruoat 23.4.18 1.6.18 Elintarviketurvallisuus, tutkimukset, omavalvonta 13.8.18 14.9.18 Ammattikeittiöt, toimivat tilat, vaatetus ja varusteet 1.10.18 5.11.18 Vastuullisuus, hyväntekeväisyys 2.11.18 17.12.18 1. Opiskelijat 50 % norm