044 2380511 etunimi.sukunimi@saarsalo.fi 6 numeroa vuodessa (hinnat sis. Se vaikuttaa siihen riskinarvioon, joka viranomaisvalvonnassa yrityksestä tehdään, mutta sertifikaatit eivät sulje ovia terveystarkastajilta. Tässä lehdessä on paljon asiaa elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmistä, joilla todennetaan elintarviketurvallisuutta yrityksen ulkopuolisille tahoille, mutta ennen kaikkea pidetään elintarviketurvallisuutta järjestelmällisesti yllä riskeihin ja sattumiin varautuen. Outi Lepistö ja kollegat kertovat lehdessä tästä. 040 745 1491 Ilmoitusmyynti Saarsalo Oy Roni Hurskainen, puh. On myös tutkimuksin havaittu, että harvempi tarkastusväli vaikuttaa huonontavasti elintarviketurvallisuuteen – tässä lehdessä aihetta käsittelevät Mikko Kosola, Katri Kiviniemi ja Janne Lundén artikkelissaan. Kaarina Kärnä. LaatuNet on viranomaisvalvonnan laatujärjestelmä, jossa säännöllisesti harjoitellaan tarkastamista tasalaatuisesti, lainsäädäntöön ja Ruokaviraston laatimiin ohjeisiin perustuen. Laatu kestää kyllä viranomaisvalvonnan, joka on myös laadukasta. 4 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. 044 752 0320 Santeri Selin, puh. vsk Päätoimittaja Kaarina Kärnä kaarina.karna@ elintarvikejaterveys.fi Puh. Myös valvonnassa panostetaan laatuun. Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä ei korvaa viranomaisvalvontaa. 050 324 2464 Toimitusneuvosto Yksikönjohtaja Ville Kekkonen Ruokavirasto Professori (emeritus) Hannu Korkeala Helsingin yliopisto Apulaisprofessori Janne Lundén Helsingin yliopisto Ylijohtaja Pia Mäkelä Ruokavirasto Ruokapalvelujohtaja Sari Nissinen Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia Elintarvikeasiantuntija Anna Salminen Päivittäistavarakauppa ry Johtaja Marleena Tanhuanpää Elintarviketeollisuusliitto Yksikön päällikkö Riikka Åberg Helsingin kaupunki, elintarviketurvallisuusyksikkö Asiakaspalvelu, tilaukset ja laskutus Toimistonhoitaja Eevastiina Aura eevastiina.aura@ymparistojaterveys.fi Puh. Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä läpäisee koko yrityksen johtoportaasta alkaen – ilman johdon sitoutumista järjestelmä ei voi edes toimia Järjestelmä on keskeinen osa yrityksen toimintakulttuuria ja omavalvontaa. alv 10 %): Vuositilaus 55 euroa, kestotilaus 50 euroa Näköislehti 47 euroa Painettu lehti + näköislehti Vuositilaus 70 e, kestotilaus 65 e Irtonumero 12 euroa ISSN 0786-213X (painettu) ISSN 2669-8412 (verkkojulkaisu) Näköislehdet ePaper Finland Oy / Lehtiluukku.fi Prenax Julkaisija Ympäristökustannus Oy Gallen-Kallelankatu 8, 28100 Pori www.elintarvikejaterveys.fi Aikakausmedia ry:n jäsen Painopaikka: Waasa Graphics Oy, Vaasa www.waasagraphics.fi Laatu kestää valvonnan Laatu ei synny sattumalta vaan sitä rakennetaan järjestelmällisesti, prosesseja ja toimintatapoja kärsivällisesti työstäen
...............................................................................75 Suomalaisten ruokaan liittyvä vastuullisuusymmärrys odotettua laajempaa ...............................76 Väitös: Agroekologiset symbioosit ovat kestävän, kiertotalouden mukaisen ruokajärjestelmän perusta ..............................................................................................................................78 Nyt valitaan Suomen paras lounas – valtakunnallinen kisa on käynnistynyt .................................80. 5 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Heidi Määttä .............................................................................................50 Elintarvikevalvontatutkimuksia Tullin elintarvikevalvonnan tuloksia vuodelta 2021, Jonna Neffling ..............................................54 Elintarviketurvallisuus Suomessa kehittyy hyvällä yhteistyöllä ..........................................................59 Valtakunnallisen suolan ja ravintoarvon valvontaprojektin 2019–2021 tuloksia, Tuulikki Lehto ........................................................................................................................................................60 Elintarvikejään mikrobiologisen laadun ja jään valmistusja käsittelyhygienian valvontaprojekti Porin ympäristöterveydenhuollon yhteistoiminta-alueella vuonna 2021 ......64 Ovatko gluteenittomat pitsat gluteenittomia – gluteenittomuuden valvontaprojekti ..............68 Ravintoloiden ja myymälöiden einesannoksissa parantamisen varaa .............................................70 Leipomotuotteiden valvontaprojekti Lappeenrannan ja Imatran seudulla antoi hyödyllistä tietoa tuotemyynnistä ja toimintatavoista ................................................................................................72 Välipalat Väitös: Pelkkä hiilijalanjälki ei anna riittävää kuvaa maataloustuotannon ekologisesta kestävyydestä ......................................................................................................................................................74 Kirjaesittely: Maito. vsk 4 • 2022 Elintarvike ja Terveys-lehden numeron 5/2022 teemana on ammattikeittiöt ruokasvattajina. vsk ja Terveys-lehti Elintarvike 36. Laatu kestää valvonnan, Kaarina Kärnä .......................................................................................................4 Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät, Marjatta Rahkio .......................................................6 Elintarviketeollisuuden omavalvonta, Marleena Tanhuanpää ja Elisa Piesala ..............................12 Elintarviketurvallisuusstandardien rakenne ja vaatimukset yleisesti, Hanna Manninen ......16 Elintarviketurvallisuuden sertifiointiarvioinnit kansainvälisessä ja kansallisessa viitekehyksessä, Kiwa Inspecta ......................................................................................................................22 Tuotantoeläinten terveys ja hyvinvointi osana elintarvikkeiden laatua, Ina Toppari ja Kati Kastinen ...............................................................................................................................26 Luomumerkki kertoo laatujärjestelmästä, Krista Tuomi .....................................................................30 Listeriariski harjoittelemalla hallintaan, Outi Lepistö, Auli Vaarala, Ruska Rimhanen-Finne, Janne Lundén, Susanna Pesonen ja Anna Kilpi ............................................................................................34 Tarkastushistorialla, tarkastusvälillä ja tarkastuksen ennalta ilmoittamisella on merkitystä elintarvikevalvonnassa, Mikko Kosola, Katri Kiviniemi ja Janne Lundén .....................40 Puhtaat pinnat ja oikeat aineet oikeaan paikkaan, Leila Kakko .......................................................46 Mitä elintarviketoimijan tulee huomioida elintarvikekontaktimateriaalien vaatimustenmukaisuudessa. Lehti ilmestyy 31.10.2022. Superjuomasta kiistakapulaksi
Tavoite on sama, elintarviketurvallisuus. 6 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Olemme tottuneet puhumaan omavalvonnasta ja laatujärjestelmistä. Marjatta Rahkio, osastonjohtaja Ruokavirasto Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät ovat nimensä mukaisesti elintarviketurvallisuuden hallintaa. GFSI-tunnustusjärjestelmässä, monissa standardeissa ja komission tiedonannossa koskien HACCP (Hazard analysis, critical control points) -järjestelmän käyttöönottoa ja soveltamista. Eikä erottelu lainsäädännön ja muiden vaatimusten välillä ole oleellista. Englanninkielinen termi "Food Safety Management System" on käytössä mm. Näin aika muuttuu. Terminä hallintajärjestelmä on järeämpi kuin edellä mainitut. vsk Mikä ihmeen hallintajärjestelmä "Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmät" on terminä vielä uudehko. Asiat otetaan hallintaan, kyse ei ole pelkästä seurannasta tai valvonnasta. Käytetyt yksityiskohtaiset termistöt alkavat yhä enemmän muistuttaa toisiaan, mikä tulee helpottamaan standardien mukaisen toiminnan ja elintarvikevalvonnan tulosten molemmin puoleista hyödyntämistä auditoinneissa ja valvontatyössä.. Termiä käytetään kansainvälisesti sekä standardeissa että lainsäädännön soveltamisohjeissa
Tätä puutetta täyttämään perustettiin jo parisen kymmentä vuotta sitten GFSI (Global Food Safety Initiative) -järjestelmä, jossa elintarviketurvallisuusstandardeja voidaan tunnustaa GFSI-tasoisiksi eli myöntää niille GFSI-status. Niistä useilla kuten ISO-standardeilla on tiukka ja selkeä protokolla valmistelun ja standardin hyväksymisen osalta. Osa on selkeästi osoitettu esimerkiksi kasvisten alkutuotantoon ja käsittelyyn. Kansainvälinen elintarviketurvallisuusaloite olisi suora käännös, mutta paremmin toiminnan sisältöä kuvaisi "Elintarviketurvallisuussstandardien tunnustaminen kansainvälisesti" tai "Kansainvälinen/Globaali elintarviketurvallisuustoiminta". 7 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Elintarviketurvallisuuden osalta ei kuitenkaan ole olemassa yhtenäistä yleistä mallia ja vaatimuslistaa, joka standardin tulisi täyttää. GFSI-tunnustettuja standardeja on paljon. GFSI:lle ei ole olemassa yleisessä käytössä olevaa suomenkielistä termiä. Ne ovat sangen moninaiset ja yksityiskohtaisten vaatimusten. GFSI-järjestelmän ympärille on muodostunut runsaasti myös muuta elintarviketurvallisuuteen liittyvää toimintaa. GFSI-status perustuu vaatimuslistaan, jota GFSI-jäsenet vuosittain täydentävät ja ylläpitävät. GFSI on kaupan ja merkkituotteiden haltijoiden ylläpitämä ja organisoima yksityinen järjestelmä. GFSI-tunnustetun standardin käyttäminen markkinoinnissa edellyttää, että standardi on otettu käyttöön ja että sen toteuttaminen on auditoitu. Osa on yleisempiä kuten BRC (British Retail Consortium) -standardit ja FSSC 22000 (Food Safety System Certification). FSSC 22000 – Food Safety System Certification FSSC 22 000 -standardin vaatimukset ja lomakkeet ovat julkisesta saatavissa (https:// www.fssc22000.com/). vsk GFSI – Global Food Safety Initiative Erilaisia laatujärjestelmiä ja elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmiä on runsaasti
Itseasiassa ei ole kysymys enää yhdestä standardista vaan kokonaisuudesta, jossa on yksittäisiä osia ja liitteitä. ". Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä olisi nähtävä käytännön välineenä, jolla voidaan valvoa elintarvikkeiden tuotantoympäristöä ja -prosessia ja varmistaa tuotteiden turvallisuus. vsk löytäminen esimerkiksi raaka-aineiden vastaanotosta, allergeenihallinnasta, siivouksesta ja lämpötilahallinasta on haasteellista. Tiedonannossa on paljon ohjeistusta liittyen HACCPjärjestelmän soveltamiseen. Haaste on aivan sama kuin lainsäädännön ja sen ohjeistamisen osalta. Vaatimukset BRC:ssä ovat yksityiskohtaisempia. FSSC:eehen kuuluu myös laatuosio (FSSC Q) eli elintarviketurvallisuuden ohella myös laadunhallinta on auditoitavissa. Käytännössä tämä tarkoittaa yhdistettyä FSSC 22 000 kokonaisuuden ja ISO 9001 laatustandardin auditoimista. Hallintajärjestelmästä todetaan tiedonannossa seuraavaa: Kaiken kaikkiaan elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä on ennaltaehkäisy-, valmiusja omavalvontatoimien kokonaisvaltainen järjestelmä, jolla hallitaan elintarvikkeiden turvallisuutta ja hygieniaa elintarvikeyrityksessä. Standardin kanssa kokopäivätoimisesti toimivalle auditoijalle sisältö on tuttu ja yksityiskohdat löydettävissä. Voidaankin sanoa, että sen sijaan, että FSSC 22 000 -standardiin olisi otettu mukaan kaikki elementit ISO 9001 -standardista, työ onkin jätetty auditoijan harteille. Säädöksiä ja ohjeita on paljon ja niiden sijoittelu verkkosivuille loogisesti ja ymmärrettävillä ja ohjaavilla termeillä on vaikeaa. Siihen sisältyvät – hyvät hygieniakäytännöt (esimerkiksi tarkoituksenmukainen puhtaanapito ja desinfiointi, henkilökohtainen hygienia) ja hyvät tuotantotavat (esimerkiksi ainesosien oikea annostelu, asianmukainen jalostuslämpötila), joita yhdessä kutsutaan tukiohjelmiksi (asetuksen (EY) N:o 852/2004 4 artiklan ja liitteen I tai II sekä asetuksen (EY) N:o 853/2004 liitteessä III olevien Voidaan sanoa, että komission tiedonannon ja standardien sisältö alkaa yhä enemmän muistuttaa toisiaan, mikä tullee helpottamaan niiden hyödyntämistä. BRC – British Retail Consortium BRC eli BRCGS Global Food Safety Standard -kokonaisuudesta ei ole julkisesti saatavilla niin paljon tietoa kuin FSSC 22000 -konaisuudesta (https://www.brcgs.com/ our-standards/food-safety/). Perusta ja tausta FSSC 22 000:lle on hieman erilainen kuin mitä on ISO 9001 -standardissa. Tämä ohje kulkee nimellä tiedonanto, ja koko nimi on KOMISSION TIEDOTE elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmien, joihin sisältyvät tukiohjelmat ja HACCP-periaatteisiin perustuvat menettelyt, täytäntöönpanosta sekä täytäntöönpanoon tietyissä elintarvikeyrityksissä sovellettavista helpotuksista/joustavuudesta. Toisaalta tämä päätös korostaa FSSC 22000 -kokonaisuuden luonnetta ja sisältöä nimenomaan elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmänä. 8 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Komission tiedonanto EU:n HACCP-järjestelmää koskeva ohje päivitettiin vuonna 2016 siten, että hallintajärjestelmä termi otettiin systemaattisesti käyttöön
Tämä asia on eri maissa ratkaistu hieman toisistaan poikkeavalla tavalla. Se, että standardi on käytössä, tarkoittaa, että se on myös jatkuvassa auditoinnissa. Syksyllä 2020. Käytössä vai hallinnassa Hallintajärjestelmien ja standardien käytön osalta oleellista on, että järjestelmä on jatkuvan ammattimaisen auditoinnin kohteena. vsk tuotekohtaisten säännösten täytäntöönpano). Lausuntoversiossa hyvien hygieniakäytäntöjen ja HACCP-pohjaisten menettelyjen suhdetta toisiinsa oli avattu lisää ja tiedonantoluonnokseen oli tuotu entistä enemmän standardien ja Codex-ohjeiden sisältöä. – HACCP-pohjaiset menettelyt (asetuksen (EY) N:o 852/2004 5 artiklan täytäntöönpano). Suomessa Evira ja Lihakeskusliitto pilotoivat vuosina 2016–2017 laatujärjestelmien hyödyntämistä liha-alan laitosten valvonnassa. Tavoite eli elintarviketurvallisuus on sama, käytetyt termit ja minkä nimikkeen alla toimitaan missäkin vaiheessa ovat olleet hieman erilaisia. Laatujärjestelmien ja valvonnan välisestä suhteesta Virallista valvontaa koskeva asetus (EU) 2017/625 velvoittaa huomioimaan säännöllisessä riskiperusteisessa valvonnassa omavalvonnan luotettavuuden ja tulokset, mukaan lukien yksityiset laadunvarmistusjärjestelmät. Tämän komission tiedonannon päivitetty luonnos oli lausunnolla syksyllä 2021. Tulokset kannustivat jatkamaan ja selvittämään asiaa lisää. Kyse on kuitenkin siitä, että perusohjeiden lisäksi elintarvikeyrityksessä on toiminnan mukaan tarvittavat GHP (Good Hygienen Practice) ja GMP (Good Manufacturing Practice) -ohjeet, joita voidaan nimittää tukiohjelmiksi ja HACCP:n arvioinnin tuloksena lisäksi tarpeen mukaan joko operatiivisia erillisiä tukijärjestelmiä (o PRP, operative prerequisite programmes) tai CCPeli kriittisiä hallintapisteitäpisteitä. Voidaan sanoa, että komission tiedonannon ja standardien sisältö alkaa yhä enemmän muistuttaa toisiaan, mikä tullee helpottamaan niiden hyödyntämistä. Ja että suunnitelman lisäksi se, mitä on suunniteltu tehtäväksi, myös tapahtuu käytännössä. Auditoivilla ja sertifiointeja tekevillä tahoilla on vaatimuksia siitä, miten auditoijien ammattitaitoa pidetään yllä koulutuksella. 9 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Ja että koko kokonaisuutta arvioidaan säännöllisesti suhteessa järjestelmän tuloksiin ja tapahtuneisiin muutoksiin tuotteissa, tuotannossa, ohjeissa ja lainsäädännössä. EU:n elintarvikeviranomaisten yhteisö teki tästä vuonna 2017 kyselyn jäsenmaiden kesken ja tulokset koottiin asiakirjaan nimeltä: Guidance Document “Introduction to Public-Private Cooperation in the safety of the food chain: shared interests, separate responsibilities“
Tavoitteena on kaksinkertaisen työn välttäminen ja resurssien ja kustannusten säästö. Todettiin, että on tarve tehdä hallintajärjestelmästandardeja tutummiksi valvontahenkilöstölle. Ruokavirastossa on myös valmisteltu ohjetta siitä, millä periaatteilla hallintatai laatujärjestelmien auditointitulokset huomioitaisiin valvontatyössä. " Ruokavirastossa on myös valmisteltu ohjetta siitä, millä periaatteilla hallintatai laatujärjestelmien auditointitulokset huomioitaisiin valvontatyössä. vsk sovittiin Elintarviketeollisuusliiton ja Ruokaviraston kesken, että asiaa lähdetään viemään eteenpäin systemaattisesti. Tavoitteena on kaksinkertaisen työn välttäminen ja resurssien ja kustannusten säästö.. Ohje tullaan julkaisemaan joko erillisenä ohjeena tai sen sisältö istutetaan jo olemassa oleviin ohjeisiin. Tämä koulutus uusitaan syksyllä 2022 ja suunnitteilla on myös syventävää koulututusta, jossa mennään jo lainsäädännön ja yleisimpien standardien vertailuun. 10 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Tämän puitteissa järjestettiin lokakuussa 2021 yhteistä peruskoulutusta viranomaisille ja yrityksille
24 %. 11 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. EU:n nimisuojan vaikutus elintarvikkeen nimeämiseen Ylitarkastaja Niina Matilainen, Ruokavirasto Aikaa kysymyksille Väite elintarvikkeen kaupallisessa nimessä Ylitarkastaja Marjo Misikangas, Ruokavirasto Aikaa kysymyksille Webinaari päättyy Tiistai 15.11.2022 klo 12.55-16.15 Webinaarin hinta: 120,00 € + alv. ELINTARVIKKEIDEN NIMEÄMINEN -WEBINAARI 12.55 13.00 14.30 14.45 14.55 15.25 15.35 16.00 16.15 Tervetuloa webinaariin Päätoimittaja Kaarina Kärnä, Elintarvike ja Terveys-lehti Elintarvikkeiden nimeäminen Ylitarkastaja Tuulikki Lehto, Ruokavirasto Aikaa kysymyksille Tauko 10 min. Ilmoittautumiset verkkosivun www.ymparistojaterveys.fi > Koulutukset kautta 11.11.2022 mennessä. Tervetuloa kouluttautumaan! Webinaarin järjestää: Elintarvike ja Terveys-lehti. vsk . . Luennoitsijoille voi lähettää ilmoittautumissivulla etukäteiskysymyksiä 8.11.2022 saakka.
12 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. vsk S uomessa omavalvonnalla tarkoitetaan elintarvikealan valmistajan omaa järjestelmää, jolla toimija pyrkii hallitsemaan toimintansa elintarviketurvallisuusriskit. Nykyisin omavalvontasuunnitelma voi olla osa yrityksen muuta sähköistä järjestelmää.. Omavalvontasuunnitelman hyväksynnästä luovuttiin vuonna 2011. Vastuu elintarviketurvallisuudesta on aina elintarvikkeen valmistajan vastuulla. Erillisen kirjallisen omavalvontasuunnitelman ylläpitämisen vaatimuksesta luovuttiin vuonna 2020, mikä oli hyvä uudistus. Vuonna 2006 voimaan tulleen elintarvikelain muutoksen myötä tuli omavalvonta ja omavalvontasuunnitelman hyväksyminen pakolliseksi koko elintarviketeollisuudelle. Marleena Tanhuanpää, johtaja Elisa Piesala, toimialapäällikkö Elintarviketeollisuusliitto ry Elintarviketeollisuuden omavalvonta Omavalvonta oli jo 90-luvulla pakollista kaikille elintarviketeollisuuslaitoksille, mutta viranomaisen hyväksyntä omavalvontasuunnitelmalle vaadittiin vain eläinperäisiä elintarvikkeita valmistaville laitoksille
Käytännössä elintarviketeollisuus Elintarviketurvallisuusjärjestelmät katsotaan tärkeiksi investoinneiksi nimenomaan yrityksen sisäisen elintarviketurvallisuuskulttuurin kehittämiseksi ja asiakkaiden vaatimuksiin vastaamiseksi. lopputuotteen pakkausteknologia, lämpötilahallinta sekä toimitusketjun säilyvyysriskit tuotteen säilyvyysajan puitteissa. Elintarviketurvallisuusjärjestelmät katsotaan tärkeiksi investoinneiksi nimenomaan yrityksen sisäisen elintarviketurvallisuuskulttuurin kehittämiseksi ja asiakkaiden vaatimuksiin vastaamiseksi. analyysien ja mittausten avulla, tuotevalikoimalla, toiminnan riskinarvioinnilla, prosessija pakkaussuunnittelulla, tukitoimilla, henkilökunnan koulutuksella sekä investoinneilla. Jokainen elintarvikealan yritysjohtaja tietää, että elintarvikkeiden turvallisuudesta ei voi tinkiä. vsk on kehittänyt toimintojaan ja sertifioinut toimintansa kansainvälisten Global Food Safety Initiativen (GFSI) hyväksymien elintarviketurvallisuusstandardien kuten ISO 22 000, IFS (International Food Safety) tai BRC:n (British Retail Consortium) mukaisesti. Omavalvontasuunnitelma on toimipistekohtainen ja sen sisältöä ja toteutumista valvoo paikallinen elintarviketarkastaja tai eläinlääkäri Oivavalvonnan yhteydessä. toimijoiden ammattitaitoon, tutkimukseen, yritysten sisäiseen koulutukseen, elintarvikelainsäädännön tuntemukseen sekä suunnitelmalliseen omavalvontaan. 13 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Toinen osa-alue liittyy elintarviketurvallisuusjärjestelmiin, niiden ylläpitoon ja järjestelmien hyväksymiskäytäntöihin sekä näiden ylläpitämiseen tarvittaviin digitaalisiin järjestelmiin. BtB-asiakkaiden, vientiasiakkaiden tai keskusliikkeiden kunkin omat erityisvaatimukset. Lähtötasona on lakisääteinen omavalvonta käsittäen toiminnan lainmukaisuuden, elintarviketurvallisuuden ja kuluttajalaadun ylläpitämisen. Toimijan tulee tuntea raaka-aineisiin ja valmistukseen liittyvät vaarat ja pystyä hallitsemaan niitä mm. Omavalvonta, elintarviketurvallisuusjärjestelmät ja asiakasauditoinnit Omavalvonta elintarviketeollisuudessa on hyvin laaja ja moniulotteinen kokonaisuus, joka on tärkeä elintarviketurvallisuuden ja yrityksen oman toiminnan jatkuvuuden ylläpitämiseksi. Kolmannen yrityksien laatutoimintojen osa-alueen muodostavat ulkopuoliset Omavalvontaan elintarviketeollisuudessa liittyvät omavalvontasuunnitelma sekä tulosten kirjaaminen. Elintarviketeollisuuden elintarviketurvallisuuden osaamisen taso on 2000-luvulla kehittynyt suotuisasti ja on tänä päivänä hyvin korkealla tasolla perustuen mm. Omavalvonta elintarviketeollisuudessa ei siis ole vain petrimaljoja ja siivouskomeroita, sillä digitaaliset järjestelmät sekä elintarviketurvallisuusstandardien auditoinnit ovat nykyisin kiinteä osa yritystoimintaa ja sisäisiä sähköisiä järjestelmiä. Elintarviketeollisuuden asiakkaiden vaatimustaso on myös kasvanut Elintarviketurvallisuuskulttuurin kehittämiseen on ollut välttämätöntä investoida yli lain vaatiman tason, jos on halunnut täyttää mm. Eikä tässä vielä kaikki! Elintarviketeollisuuden laatutoimintoihin liittyvät vaatimukset ovat kasvaneet kolmella eri osa-alueella. Sen lisäksi, että toimija tuntee ja hallitsee raaka-aineiden ja valmistuksen riskit, tulee hallita myös mm. "
Henkilökunnan aikaa siis kuluu aikaisempaa enemmän erilaisten ilman ajanvarausta tulevien auditointien läsnäoloon ja kysymyksiin vastaamiseen. Venäjän ja Kiinan vienti on edellyttänyt vientitarkastuksia, jotka ovat kestäneet useita päiviä ja joissa paikalliset viranomaiset ovat usein mukana. Oheisessa kuvassa näkyvät vuodet, jolloin yritysten nykyiset järjestelmät on sertifioitu. Muut yleiset järjestelmät olivat BRC (12 %) ja IFS (8 %). Yli puolet vastaajista kertoi, että alla olevien osa-alueiden osuus oli lisääntynyt laadunvalvonnan käytössä olevista henkilöresursElintarviketeollisuuden omavalvontakyselyyn vastanneiden yritysten elintarviketurvallisuusjärjestelmien sertifiointivuodet.. Mukana oli useita monialayrityksiä. Omavalvonnan vaatimustenmukaisuus on tarkastettu noin 40 %:lla vastanneista vuonna 2020 Oiva-valvonnan yhteydessä. Lisäksi 74 % listasi sertifioitujen elintarviketurvallisuus-järjestelmien ylläpidon osa-alueeksi, jonka osuus on viime vuosina lisääntynyt suhteessa laadunohjauksen resursseihin. vsk yksityiset auditoinnit, jotka liittyvät ruokaketjun keskinäiseen kaupalliseen toimintaan (mm. Vastaajista 70 % käytti vuodessa vähintään kolme päivää auditoinneissa läsnäoloon. Lisäksi vastaajista 13 % ilmoitti, että yrityksessä oli ISO 22 000 johtamisjärjestelmä. Vastaajista 58 % ilmoitti, että valinnan perusteena oli kotimaisen vähittäiskaupan vaatimus tai ulkomaisen vähittäiskaupan keskusliikkeen vaatimus. Toimialajakauma oli laaja ja tasainen. Sopiva elintarviketurvallisuusjärjestelmä on toimijan oma valinta. Kriittiset tavarantoimittajat auditoidaan joko itse tai kolmannen osapuolen toimesta. Leipomot, valmisruokateollisuus, kasvisteollisuus, meijerit sekä lihaja siipikarjateollisuus olivat hyvin edustettuina. Kyselyn yleisosaan tuli 86 vastausta ja huoneistokohtaiseen 93 vastausta eli otos oli varsin kattava. Vastaajista 68 % kertoi elintarviketurvallisuusjärjestelmien kehittämisen olleen painopiste vuonna 2020 laadunohjauksen kehittämisessä. Osa tarkastuksista ja auditoinneista sovitaan etukäteen, mutta osa tarkastajista tekee yllätystarkastuksia ilman ennakkovaroitusta. Vastaajista 82 % kertoi, että yrityksellä oli sertifioitu elintarviketurvallisuusjärjestelmä. Elintarviketeollisuusliiton omavalvontakyselyn tuloksia Elintarviketeollisuusliitto teki lokakuussa 2020 omavalvontakyselyn, jonka kohderyhmänä olivat Elintarviketeollisuusliiton jäsenyritykset sekä Leipuriliiton ja Lihakeskusliiton jäsenet. HoReCa, business-to-business, vienti). 14 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Yleisin oli FSSC-22000, joka oli 79 %:lla vastaajista
15 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Tuotantotoiminnan jatkuvuuden hallinta ja elintarviketurvallisuuden ylläpito edellyttivät johdolta uudenlaista valppautta. Kyselyn mukaan vuonna 2020 elintarviketurvallisuusjärjestelmiä ei ole juurikaan hyödynnetty viranomaisvalvonnassa. Uudet hygieniatoimet veivät paljon henkilökunnan työaikaa. Elintarvikealan toimijoiden omavalvonta ja vastuu omien tuotteiden elintarviketurvallisuudesta on tullut jäädäkseen. Koronavuosien omavalvonnan uudet toimenpiteet Elintarviketeollisuusliiton omavalvontakyselyssä kysyttiin myös koronavirusepidemian aiheuttamista toimista. Laatutason ylläpito vaatii yrityksiltä jatkuvasti taloudellista panostusta ja investointeja. Yli 80 % omavalvontakyselyyn vastanneista elintarviketeollisuusyrityksistä kertoi, että heillä oli minimoitu vierailut tuotantotiloihin, hankittu suojavarusteita ja käsidesiä henkilökunnan käyttöön sekä rajoitettu työhön liittyvää matkustamista. analyysimäärien nousseen kahden viime vuoden aikana ja 60 % ilmoitti laatutoimintojen kokonaiskustannusten nousseen vuositasolla. Lisäksi sisäisiä kokouksia oli siirretty etäkokouksiksi ja suositeltu etätöitä.. Vaatimusten kasvaessa on loogista myös, että vastaajista 60 % kertoi dokumentoinnin, digitaalisten järjestelmien käytön ja elintarviketurvallisuuden strategisen merkityksen lisääntyneen kahden viime vuoden aikana. vsk seista kahden viime vuoden aikana: • pakkausja ravintosisältömerkinnät • raaka-aineiden dokumentaation hallinta • toimintatapojen kehittäminen • digitaalisten järjestelmien kehitys. On perusteltua, että tuotteiden laatua ja turvallisuutta tulee valvoa valmistajan toimesta ja siellä missä tuotteiden laatumuuttujiin voidaan nopeimmin myös vaikuttaa. Lisäksi yli 60 % kertoi investoineensa kahden viime vuoden aikana kiinteistöjen remontointiin saadakseen ne vastaamaan hygieniamääräyksiä sekä uusiin digitaalisiin sovelluksiin ja/tai olemassa olevien parantamiseen. Samalla yritys tietää, että kun laatuja elintarviketurvallisuusasiat ovat kunnossa, niin kauppa käy ja työtä riittää tulevaisuudessakin. Ihmisten välisten tartuntojen ohella pelättiin aluksi myös elintarvikevälitteisten tartuntojen mahdollisuutta. Omavalvonnan tulevaisuus näyttää elintarviketeollisuudessa hyvältä Elintarviketeollisuusliiton omavalvontakyselyssä 55 % kertoi laatutoimintojen kuuluvan suoraan toimitusjohtajan alaisuuteen. Keskustelu jatkuu ja koulutusta tarvitaan, jotta omavalvonnan kriittisiä osia eli elintarviketurvallisuusjärjestelmiä opitaan hyödyntämään myös viranomaisvalvonnassa. Yli puolet kyselyyn vastanneista yrityksistä oli mm. Kyselyn vastausten mukaan 55 % vastaajista kertoi mm. lisännyt turvaetäisyyksiä tuotannossa, päivittänyt käsienpesuohjeita sekä vaiheistanut henkilökunnan lounastaukoja tartuntariskien minimoimiseksi. Koronavirusepidemian ensimmäisen vuoden aikana 2020 vastuu henkilökunnan terveydestä ja elintarviketurvallisuudesta edellytti toimijoilta uusia toimenpiteitä. Kun oma henkilökunta on sitoutunut vastuulliseen toimintaan ja saa siihen myös koulutusta, tekevät he parhaansa hyvän laadun ja elintarviketurvallisuuden ylläpitämiseksi. Kuluttajien luottamus yrityksen valmistamien elintarvikkeiden laatuun ja turvallisuuteen on liiketoiminnan perusedellytys. Lukuisat muutkin laatutoiminnot ovat lisääntyneet tai pysyneet ennallaan – juuri mikään ei ollut vähentynyt. Elintarviketeollisuusyritysten toive on, että valvova viranomainen huomioisi valvontakäynnillä myös toimijan GFSIjärjestelmän mukaiset elintarviketurvallisuusjärjestelmät
vsk S ertifioituminen on ylimmän johdon strateginen päätös. Logon taakse kätkeytyy paljon erilaisia vaatimuksia, jotka yrityksen tulee täyttää ja joista on hyvä tietää.. Usein siellä on vain ko. Politiikka toimii tavoiteasetannan pohjana, eli sitä mitä politiikassa luvataan, mittaroidaan konkreettisilla tavoitteilla. FSSC 22000, BRCGS Food Safety, IFS Food). sertifikaatin logo tai muu tunnus sertifioinnista. Ylin johto on vastuussa siitä, että kaikkiin Hanna Manninen, johtava arvioija ja kouluttaja Bureau Veritas Certification Finland Elintarviketurvallisuusstandardien rakenne ja vaatimukset yleisesti Olet saattanut nähdä elintarvikeyrityksen nettisivuilla maininnan siitä, että sen toiminta on sertifioitu elintarviketurvallisuusstandardin mukaisesti (esim. Ylin johto määrittelee tuoteturvallisuuspolitiikan eli sen, mitä yritys tavoittelee ja miten se toimii, jotta lakisääteiset vaatimukset ja viranomaisvaatimukset, asiakasvaatimukset ja sertifioitavan standardin vaatimukset täyttyvät. Sertifikaattia ei myönnetä puhelinsoitolla tai ”avaimet käteen”periaatteella, vaan yrityksen on itse pitänyt tehdä paljon työtä, jotta vaatimukset täyttyvät. Sertifikaatti myönnetään, kun puolueeton taho, sertifiointilaitos, on auditoimalla todennut vaatimuksenmukaisuuden. 16 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36
Kokonaisuutena kaikista toimista, joilla elintarvikelan toimija varmistaa elintarvikkeen turvallisuuden, voidaan puhua nimellä elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä. Riski voi olla siis negatiivinen (uhka) tai positiivinen (mahdollisuus). Riskianalyysin avulla voidaan tunnistaa omaan toimintaan kohdistuvat mahdolliset uhat ja siten suunnitella ja toteuttaa hallintasuunnitelma. Ylimmän johdon vastuisiin kuuluu myös toiminnan ja tavoitteiden aktiivinen seuraaminen, ja mikäli tavoitteisiin ei päästä, asioiden muuttaminen. Riski tarkoittaa epävarmuutta lopputuloksesta. Vaikka sabotaasin ensisijainen tarkoitus ei olisi alentaa elintarvikkeen turvallisuutta, se voi johtaa siihen. HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, vaarojen arviointi ja kriittiset hallintapisteet) tarkoittaa elintarvikkeen tuotannosta tehtyä vaaran arviointia, jossa näkökulmana on tahaton tai vahingossa tapahtunut elintarvikkeen turvallisuuden väheneminen. Ylimmän johdon tulee jakaa roolit, vastuut ja valtuudet niin, että toiminta on sujuvaa ja vaikuttavaa. Kun omat liiketoimintaan liittyvät riskit on tunnistettu, voidaan suunnitella toimenpiteitä, joilla riski ehkäistään tai miten toimitaan sen toteutuessa. Se koostuu tukiohjelmista ja kolmesta erityyppisestä riskinarvioinnista, HACCPista, TACCPista ja VACCPista. HACCP, TACCP ja VACCP kuuluvat tuoteturvallisuusriskeihin, mutta toki muitakin asioita, esimerkiksi osaavan henkilöstön saatavuutta, on syytä miettiä. Käytössä tulee olla menettelyt, joilla pyritään löytämään ne olennaiset riskit, jotka voisivat uhata toimimista ja sitä kautta elintarviketurvallisuutta niin kuluttajan kuin liiketoiminnan näkökulmasta. Esim. Sabotaasi on aina tahallinen teko. TACCP (Threat Assessment and Critical Control Points, uhkan arviointi ja kriittiset hallintapisteet) tarkoittaa sabotaasiuhkan arviointia. 17 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Yritys laatii oman elintarviketurvallisuuden suunnitelmansa Yrityksen on asetettava elintarviketurvallisuustavoitteet tarvittaville toiminnoille.. kulkuluvat, aidat ja sisääntulevan materiaalin tarkastusmenettelyt. VACCP (Vulnerability Assessment and Critical Control Points, haavoittuvaisuuden arviointi ja kriittiset hallintapisteet) tarkoittaa väärennösriskin arviointia. Hallintaa voivat olla esim. Riskianalyysin avulla voidaan tunnistaa omiin raaka-aineisiin, materiaaleihin ja tuotteisiin liittyvä väärennösriski ja määrittää menettelyt, joilla ne havaitaan ja hallitaan. Se perustuu yksittäisen ihmisen tai ihmisryhmän käyttäytymiseen tai tekoihin ja taustalla voi olla jonkinlainen ideologinen ajattelu. joku murtautuu elintarvikehuoneistoon varastaakseen jotain, ja tämä tunkeutuminen johtaa siihen, että huoneiston lämpötilahallinta häiriintyy ja elintarvikkeet pilaantuvat. Käsittelen HACCPpia tässä kirjoituksessa myöhemmin lisää. Käytännössä tämä tarkoittaa usein sitä, että myydään jotain halvempaa kalliimpana tuotteena. Elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmä Elintarviketurvallisuuden hallinta perustuu riskiperusteiseen ajatteluun. Vaikka väärennöksen ensisijainen tarkoitus ei ole elintarvikkeen turvallisuuden alentaminen, se voi johtaa siihen. Tyypillisiä väärennöksen kohteita ovat viime vuosina olleet hunaja, oliiviöljy ja mausteet. Arvioinnissa käytetään apuna tutkittua tietoa ja erityisesti kohteena ovat ruokavälitteiset sairaudet. Väärennös on aina tahallinen teko ja sen motivaationa on taloudellinen hyöty. vsk elintarviketurvallisuuden hallintaan tarvittaviin toimiin on riittävästi resursseja; ihmisiä, osaamista, välineitä ja tilat
Esimerkiksi ainesosat on ilmoitettava, allergeenit merkittävä pakkauksiin selvästi ja tarvittaessa tuotteen käyttöohje kerrottava. Kun pätevyysvaatimukset on määritetty, tulee varmistaa, että tehtäviä hoitavat henkilöt täyttävät ne. Yleiskommenttina voidaan kuitenkin todeta, että tukiohjelmat tähtäävät kontaminaatioiden hallintaan. Raaka-aineiden. Toisaalta tuotekehityksen tuloksena syntyy myös tarpeeksi tietoa pakkausmerkintöjen ja muun markkinointimateriaalin tekemistä varten. Tukiohjelmat toimialakohtaisesti Turvallisten tuotteiden valmistaminen alkaa tukiohjelmilla, jotka tarkoittavat yleisiä turvallisen ruuan valmistukseen tarvittavia olosuhteita ja toimintatapoja elintarvikkeiden valmistuslaitoksissa eli esimerkiksi ympäristöä, rakennuksia, laitteita, haittaeläintorjuntaa ja puhtaanapitoa. Käytännössä se tarkoittaa riittävää määrää oikeanlaisia tiloja, laitteita, ihmisiä ja osaamista. Sisätiloissa tulee laitteiden sijainti ja tavaroiden ja ihmisten kulkureitit toteuttaa niin, että hygieeninen toiminta on mahdollista. Tuotekehitysprosessi tulee toteuttaa siten, että tuoteturvallisuusvaarat, esimerkiksi uuden tuotteen aiheuttama allergeenien ristikontaminaatioriski, on huomioitu tarpeeksi aikaisessa vaiheessa ja voidaan suunnitella turvallinen tuotantotapa. Yrityksen tulee määrittää pätevyysvaatimukset elintarviketurvallisuuden kannalta olennaisiin tehtäviin niin omalle henkilöstölle kuin mahdollisille ulkopuolisille toimijoillekin. Eri toimialoilla olosuhteet vaihtelevat ja olosuhteiden oikeellisuuden arviointi vaatiikin syvällistä toimialaosaamista. vsk Tavoitteita voi olla monen tasoisia. Toimipaikan sijainti ja rakennukset tulee suunnitella ja toteuttaa niin, että turvallinen tuotanto on mahdollista. Suunnitelman toteuttaminen on resursoitava, toisin sanoen organisaatiolla tulee olla mahdollisuus onnistua. Yrityksen on suunniteltava, toteutettava, ohjattava, ylläpidettävä ja päivitettävä toimintoja, joita tarvitaan turvallisten tuotteiden tuottamiseen liittyvien vaatimusten täyttämiseen. Tavoitteena voi olla esimerkiksi ”ei takaisinvetoja” tai ”ei vierasesinevalituksia”, mutta myös niinkin konkreettisia kuin ”varastointilämpötila alle +6 °C”. Kuluttajan tulee saada tarpeeksi tietoa tuotteesta, jotta hän voi tehdä oikeita ratkaisuja oman terveytensä ja tuotteen käyttämisen suhteen. 18 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Kun tavoitteet on asetettu, on tehtävä suunnitelma niiden saavuttamiseksi. Esimerkiksi jos elintarvikealan yritys sijaitsee teollisuusalueella, jossa on monen eri toimialan yrityksiä, tulee huomioida niiden mahdolliset haittavaikutukset
lämpömittarit) kalibroinnit ja todentamiset, jotta voidaan varmistua, että seurannasta saatavat tulokset ovat oikeita. Itse materiaalin oikeellisuuden ja laadun tarkastus voidaan tehdä joko materiaalisertifikaatin tai näytteenoton ja analysoinnin avulla. Kun elintarvikeyritys vastaanottaa raakaaineita ja materiaaleja, tulee niiden oikeellisuudesta ja laadusta varmistua. Ensimmäinen toimenpide on tarkastaa kuljetusväline. Tuotannossa, varastoinnissa ja kuljetuksessa on oltava menettelyitä, joilla estetään erilaiset ristikontaminaatiot. Mikäli kuljetus ei vastaa hygieniavaatimuksia, ei kuormaa aleta purkamaan. Viemäröinti on rakennettava niin, että kontaminaatioriski on mahdollisimman vähäinen. ". tuotesiirrot ja kuivaukset), tulee niiden olla elintarvikekäyttöön hyväksyttyjä ja ne on suodatettava öljyn, pölyn ja veden poistamiseksi. Kun kone tai laite on huollettu tai korjattu, tulee se puhdistaa ja tarkastaa ennen käyttöönottoa. Juomakelpoista vettä tulee olla riittävästi saatavilla ja veden laatua tulee seurata. Mikäli käytössä on tuotekontaktissa oleva paineilmaa tai muita kaasuja (esim. Kun pätevyysvaatimukset on määritetty, tulee varmistaa, että tehtäviä hoitavat henkilöt täyttävät ne. Materiaalien käytössä tulee noudattaa FEFOja FIFO-periaatteita. Koneille ja laitteille on oltava ennakkohuoltosuunnitelma sekä tuotannolle menettelyt äkillisen laiterikon varalta. Elintarvikelaitteisto on suunniteltava niin, että sen huolto ja puhdistaminen on mahdollista. Säännölliseen ennakkohuoltoon kuuluvat varsinaisen huollon lisäksi mittalaitteiden (esim. 19 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. vsk ja muiden materiaalien varastointitilojen tulee olla asianmukaisia, niiden tulee pystyä suojaamaan kaikki materiaalit pölyltä, kosteudelta, jätteiltä ja muilta kontaminaatioilta. Jäteastiat tulee olla merkittyjä ja suljettuja, tarvittaessa myös lukittuja. Ilman kierto tulee järjestää niin, että ilma ei virtaa likaiselta alueelta puhtaalle alueelle. Tuotantotilojen ja tuotteen valmistuksessa käytetyn ilman laadulle tulee olla seurantamenettely. Jätehuolto tulee järjestää niin, että se ei kontaminoi laitteita, materiaaleja tai tuotteita. Valaistuksen tulee olla riittävä ja mikäli valaistus rikkoontuu, se ei saa kontaminoida laitteita, materiaaleja tai tuotteita. Mikrobiologisen ristikontaminaation hallintaa voivat olla raaka-aineiden ja valmiiden tuotteiden erillään pitäminen, eri hygieniatasoisten tilojen erottaminen toisistaan seinin tai estein, pääsyn rajoittaminen, työvaatteiden vaihtaminen tai tilojen ilman virtauksen Yrityksen tulee määrittää pätevyysvaatimukset elintarviketurvallisuuden kannalta olennaisiin tehtäviin niin omalle henkilöstölle kuin mahdollisille ulkopuolisille toimijoillekin. Käytännössä tämä tarkoittaa selkeitä linjoja, sileitä pintoja, pesua ja puhdistusta kestäviä materiaaleja ja ei "kuolleita kulmia"
Kun vaarat on tunnistettu ja hallintakeinot valittu, tulee toimia suunnitelman mukaisesti ja tämä tulee dokumentoida huolellisesti, jotta tulokset voidaan yhdistää kuhunkin valmistettuun tuote-erään. Vierasesineitä voivat olla lasi, metalli, puu, muovi, kumi, kivi yms. Näistä hallintakeinoista käytetään nimitystä kriittinen hallintapiste. Tyypillisiä kriittisiä hallintapisteitä ovat lämpökäsittely (esim. Tyypillisiä vaaroja ovat mikrobiologiset vaarat (esim. 20 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Elintarvikeyrityksessä on oltava tehokkaat puhdistusja desinfiointiohjelmat laitteille ja pinnoille ja niiden toteutumista on seurattava. Fysikaalista ristikontaminaatiota tulee hallita hyvillä tuotantotavoilla ja säännöllisillä tarkastusmenettelyillä. Vaaranarviointi tulee tehdä monipuolisesti eli arvioidaan oma prosessi ja tuotteet, raakaja apuaineet, pakkausmateriaalit ja hyödykkeet. suojavaateohjeistus, vaatimukset sosiaalitiloista ja ruokailusta, sairauksista ja vammoista ilmoittaminen sekä ohjeet oikeista työtavoista. salmonella, listeria), kemialliset vaarat (esim. Allergeenien ristikontaminaation hallintaa voidaan tehdä tuotantojärjestyksellä, erityispesuilla ja -puhdistuksilla, työvälinekäytännöillä (kullekin allergeenille omat työvälineet) ja materiaalinkäsittelymenettelyillä (varastointipaikat, käsittelyjärjestys). Niissä tulee määrittää kohde, vastuut, menetelmät, seuranta ja todentaminen, jälkitarkastus ja käynnistystä edeltävät tarkastukset. Vaaranarvioinnin tuloksena saadaan ne asiat, jotka on ehdottomasti hallittava valmistuksessa raja-arvojen mukaisesti, jotta tuote on turvallinen käyttää. Tukiohjelmien ja erityisesti kriittisten pisteiden toimintaa tulee määrävälein todentaa eli jollain tavalla todeta, että asioita tehdään ja toteutetaan, kuten on suunniteltu, ja elintarviketurvallisuus on hallinnassa. elintarvikkeeseen täysin kuulumaton aines. allergeenien ristikontaminaatiot, muovipakkausten migraatiot, raskasmetallikontaminaatiot) tai fysikaaliset vaarat (vierasesineet metalli, puu, lasi). Evira, ohje 10002/2 ”HACCP-järjestelmä, Periaatteet ja soveltaminen”). rikkoutuneita raakaainesäkkejä). Valmiiden tuotteiden varastoinnin ja kuljetuksen tulee tapahtua niin, ettei tuotteen laatu tai turvallisuus alene. Fysikaalisella ristikontaminaatiolla tarkoitetaan vierasesineiden pääsyn estämistä elintarvikkeeseen. Vaaranarviointi ja suunnitelman käyttöönotto Kun tukiohjelmat ovat kunnossa, voidaan aloittaa vaaranarviointi (HACCP). Tyypillisiä todentamistoimia ovat erilaiset. vsk hallitseminen ilmanpaine-eroilla. Yrityksen on määriteltävä ja toteutettava henkilöstön hygieniasäännöt ja kaikkien tulee noudattaa niitä. Hygieniasääntöihin kuuluvat mm. Usein tämä tarkoittaa lämpötilahallittua varastointia ja kuljetusta, mutta joskus on tarpeen jopa määritellä se, voidaanko lavoja pinota toistensa päälle. Vaaranarviointi tulee tehdä systemaattisesti noudattaen Codex Alimentariuksen seitsemää periaatetta (Ruokaviraston, ent. Haittaeläimille ei saa olla suotuisia olosuhteita, toisin sanoen rakennusten seinustoilla ei saa olla kasvillisuutta tai tavaraa, seinät, ovet ja ikkunat ovat tiiviit, eikä haittaeläimillä ole pääsyä sisätiloihin, paikat ovat siistit ja järjestyksessä ja ruokaa ei ole tarjolla (esim. maidon pastörointi), metalli-ilmaisin tai läpivalaisulaite
Sitoutuneet ja motivoituneet ihmiset tekevät ja varmistavat laadukkaan ja turvallisen tuotteen. Ei riitä, että asioita tehdään, vaan tekemistä tulee seurata, mitata ja analysoida. Jos tuote on jo ehtinyt myyntiin, mutta se ei ole turvallinen tai ei täytä lakisääteisiä vaatimuksia, tulee se vetää takaisin myynnistä. Sisäinen seuranta ja arviointi jatkuvan parantamisen perustana Kuten edellä on kuvattu, elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmään kuuluu paljon asioita. Ylimmän johdon tulee määrävälein päättää siitä, millaisia parantamistoimenpiteitä tehdään ja miten ne resursoidaan. Uusi muotoilu helpottaa ja tehostaa siivoamista. LATTIANPESUHARJAT Kotimaiset, kestävät ja tehokkaat värikoodatut lattianpesuharjat. Standardien vaatimuksena on viestiä asioista myös sisäisesti ja varmistaa henkilöstön tietoisuus elintarviketurvallisuusvaatimuksista. 21 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. vsk tuoteanalyysit, testipalojen läpiajaminen metalli-ilmaisimessa tai läpivalaisulaitteessa, työntekijöiden toiminnan seuraaminen ja seurantaraporttien analysointi. Katso lisää: sinipro.fi UUTTA! Sinituote Oy • myynti.akaa@sinituote.fi • www.sinipro.fi VÄRIKOODATTU AMMATTILAISEN VALINTA TUOTETTU HIILINEUTRAALISTI OMA AURINKOVOIMALA. Mikäli valmistuksen aikana tai sen jälkeen havaitaan, että tuote ei ole valmistunut suunnitelman mukaisesti, sitä ei saa myydä vaan se tulee joko korjata (mikäli mahdollista) tai hävittää. Tämä tapahtuu perehdytysja koulutusohjelmilla, työohjeilla ja työnohjauksella, palaverikäytännöillä ja yleisellä avoimella keskustelulla yrityksen sisällä. Tuloksena on tieto siitä, onko kuluttajille päätynyt vain turvallisia elintarvikkeita ja onko toiminta hyvällä tasolla
Elintarvikkeiden valmistuksen puolella sertifioinnit alkoivat yleistyä vuoden 2005 jälkeen, kun ISO 22000:2005 lanseerattiin. 22 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Suomessa elintarviketurvallisuuden sertifioinnit alkoivat elintarvikepakkausteollisuudesta ja edelläkävijöinä ovat toimineet kansainvälistä kauppaa tehneet paperikonsernit. Kuvituskuva: Adobe Stock.. vsk Teksti: Kiwa Inspecta Elintarviketurvallisuuden sertifiointiarvioinnit kansainvälisessä ja kansallisessa viitekehyksessä Kolmannen osapuolen tekemien elintarviketurvallisuuden sertifiointiarviointien yleistyminen on ollut kansainvälinen trendi ja erilaiset sertifioinnit alkavat olla Suomessa jo varsin yleisiä
Suomessa yleisimmät elintarviketurvallisuuteen liittyvät sertifioinnit tehdään FSSC 22000 sekä BRCGS ja IFS Food -standardien vaatimuksia vastaan. GFSI:n aikaansaannosta on myös vuonna 2008 lanseerattu tasopohjainen Global Markets kehittymisohjelma, joka kehittää yritysten toimintaa askel askeleelta kohti sertifiointivalmiutta. Paanasta harmittaakin, että kansainvälisesti kehitetyt hyvät käytännöt kutistuvat Oikein ymmärrettynä standardit tuovat mukanaan toimintaa selkeyttäviä rakenteita, ohjaavat luomaan tavoitteita ja niille systemaattisia mittareita. GFSI:n jäsenistössä vaikuttavat isojen globaalien elintarvikeketjujen toimijat kuten Walmart, Amazon, Unilever, Nestlé ja Mars. Muuttuvat asiakasvaatimukset ovatkin suurimpia sertifiointien kysyntään vaikuttavia tekijöitä”, sanoo sertifioituja järjestelmiä auditoivan Kiwa Inspectan tuotepäällikkö Teija Paananen. Tämä kaikkien saatavilla oleva kehitysohjelma on ainakin Suomessa ollut alihyödynnetty toiminnan kehittämisen työkalu. FSSC antaa eniten joustoa, ja IFS ja BRC kertovat yksityiskohtaisemmin, miten pitää tehdä. Koalition konkreettinen tuotos on ollut standardien arviointikriteeristö ”GFSI Benchmarking Requirements” ja kansainvälisten sertifiointiohjelmien tunnustaminen kriteereitä vastaan. Eroa voisi avata siten, että BRC ja IFS auditoidaan enemmän tuotteiden näkökulmasta, kun taas FSSC enemmän toiminnan näkökulmasta. " 23 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. GFSI, kansainvälinen elintarviketurvallisuuden toimintakoalitio GFSI:n toiminta-ajatuksena on kansainvälisten elintarviketurvallisuusstandardien harmonisointi ja uusien kehityssuuntausten huomiointi niissä. Lakisääteisten vaatimusten lisäksi kauppaketjut vaativat elintarvikkeiden valmistajilta ja toimittajilta asioita, jotka tukevat heidän omia strategioitaan ja toimitusketjun riskien hallintaa. Oikein ymmärrettynä standardit tuovat mukanaan toimintaa selkeyttäviä rakenteita, ohjaavat luomaan tavoitteita ja niille systemaattisia mittareita. Oman toiminnan tasoa ja sen jatkuvaa parantamista seurataan johdon katselmuksin ja sisäisin auditoinnein. Vaikka etenkin kansainvälisillä markkinoilla on vaihtelevia mieltymyksiä tiettyihin standardeihin, niin kaikki nämä kolme standardia ovat Global Food Safety Initiative vertaisarvioituja eli ne on tunnustettu GFSI:n vertaisarviointikriteerit täyttäviksi. Suurin ero näiden standardien välillä on se, että BRC ja IFS ovat tuotestandardeja ja FSSC 22000 on järjestelmästandardi. Elintarviketurvallisuuden hallintaa osoittavan sertifikaatin hankkimisen tarve tulee monesti asiakkailta, jotka edellyttävät niitä lakisääteisen omavalvonnan lisäksi. Asiakasvaatimus vai toiminnan kehittämistyökalu "Erityisen yleistä sertifiointivaatimus on ruokakauppaketjujen omien tuotemerkkien eli private label -tuotteiden valmistuksessa. E rilaisten sertifiointien määrän lisääntyminen on seurausta kaupan kansainvälistymisestä ja toimitusketjujen globalisoitumisesta. Ohjelman tavoitteena on ollut auttaa pieniä ja keskisuuria yrityksiä kehittämään elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmiään ja parantaa näin paikallisesti toimivien pienten toimittajien markkinoillepääsyn mahdollisuuksia. vsk. Elintarviketurvallisuutta ylläpitävien linjausten ja hyvien käytäntöjen mukainen tekeminen on kuitenkin keskiössä niissä kaikissa
Kielitaito on elintarviketeollisuuden tulevaisuustaito Kansainvälistyminen on tuonut ja tuo meille myös tulevaisuudessa kansainvälisen tason viitekehyksiä, kuten sertifiointiohjelmia ja erilaisia todentamistuotteita, joiden kriteereitä vastaan toimintaa pystytään arvioimaan. Suuri osa näistä kriteereistä julkaistaan jo nyt vain englanninkielisinä. Kielitaito on tulevaisuustaito, josta Suomen elintarviketeollisuuden kannattaa huolehtia”, päättää Paananen. Tulevaisuudessa yhä useampia sertifiointiarviointeja tullaan tekemään yli maarajojen. Suomessa on ollut yllättävänkin vaikeaa saada asiakkaita suostuteltua englanninkieliseen auditointiin. Siksi auditoijien pätevöittäminen, auditointiajat, sertifiointiprosessin kulku ja raportointi on tarkkaan määritelty. Yksityisten standardien takana on niitä ylläpitävä organisaatio (CPO, Certification Programme Owner), joka kansainvälisten akkreditointistandardien lisäksi määrittelee, miten sertifiointi tulee tehdä. vsk Suomessa helposti vain pakollisiksi asiakasvaatimuksiksi. "Sertifikaatin takana olevan standardin tulkintaosaamiseen panostaminen on tärkeää, jotta vaatimuksia oppii soveltamaan omaan toimintaan eikä tule tehneeksi liian raskasta järjestelmää. ”Monien kansainvälisten sertifiointien kysyntä jää Suomen kokoisessa maassa niin pieneksi, ettei niihin ole kannattavaa pätevöittää paikallisia auditoijia. Standardit määrittelevät vaatimuksia kansallisille akkreditointielimille, sertifiointiyrityksille, kouluttajaorganisaatioille ja auditoijille. Kuvituskuva: Adobe Stock.. Sertifiointiohjelma on brändi Sertifiointiohjelmat ovat brändejä, joille tehdään samanlaista suojelutyötä kuin mille tahansa brändille. Sertifiointiyritykset tekevät sertifiointeja lisensseillä ja sopimuksilla, jotka voi sanktiotapauksissa myös menettää. Vaatimusten kiristyessä ja auditoijien eläköityessä alkaa auditoijien saatavuuden varmistaminen olla korkealla monen sertifiointiyrityksen agendalla. 24 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. GFSI on keväällä 2022 tehnyt kansainvälisen aloitteen auditoijien pätevöitymisprosessien parantamisesta osana laajempaa ”Race to the Top” (RTTT) -kehitysohjelmaa. Kansalliset akkreditointielimet yhdessä CPO:n kanssa valvovat sertifiointiprosessien toteutusta. Standardoinnin lähtökohtana on teollistumisen aikakauden alusta saakka ollut prosessien selkeyttäminen ja kustannusten pienentäminen ennustettavuutta parantamalla", Paananen toteaa. Haittojen korostaminen vaikeuttaa hyötyjen näkemistä
Se on käytössä noin 100 maassa. 25 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Se on ollut maailmanlaajuisesti käytössä vuodesta 2010 lähtien ja sertifioinnit tehdään tällä hetkellä versiota 5.1 vastaan. Lisätietoa ja standardin ilmainen lataamismahdollisuus: https://ifs-standard.com/index.php/en/standards/4128-ifs-food-standard-en BRCGS ja IFS standardit antavat selkeitä ohjeita ja normeja toiminnalle. Lisätietoa: https://www.fssc22000.com/scheme/scheme-documents-version-5-1/ FSSC on yhdistelmä ISO 22000 -standardista ja toimialakohtaisista teknisistä spesifikaatioista sekä FSSC:n omista lisävaatimuksista. vsk Taustatietoa GFSI (Global Food Safety Initiative) on yksityinen organisaatio, joka ylläpitää vertaisarviointikriteereitä elintarviketurvallisuuden hallintajärjestelmien kehittämiseksi ja auditoinneissa käytettävien standardien tunnustamiseksi. Ne sisältävät HACCPperiaatteiden lisäksi yksityiskohtaisia vaatimuksia yrityksen johtamiskäytännöille, prosesseille, tuotteille, tuotanto-olosuhteille sekä tehdasympäristölle. Lisätietoa ja standardin ilmainen lataamismahdollisuus: https://www.brcgs.com/our-standards/food-safety/ IFS Food (International Featured Standard) on saksalaisen ja ranskalaisen vähittäiskauppajärjestön vuonna 2003 julkaisema elintarviketurvallisuuden standardi, josta on vuoden 2023 aikana tulossa versio 8. Kotimainen elintarvikeja ympäristölaboratorio Ruokaviraston hyväksymä Palveleva suomalainen elintarvike-, vesija ympäristötutkimusten asiantuntija. BRC on maailmanlaajuisesti tunnetuin ja käytössä yli 130 maassa. ISO-taustansa vuoksi FSSC on helpoiten integroitavissa muiden ISO-standardipohjaisten järjestelmästandardien vaatimusten kanssa. FSSC 22000 (Food System Safety Certification) on ISO 22000 -standardiin pohjautuva elintarviketurvallisuuden standardi. GFSI:n tunnustamat ohjelmat löytyvät täältä: https://mygfsi.com/how-to-implement/recognition/certification-programme-owners BRCGS (British Retail Consortium Global Standards) on brittiläisen vähittäiskauppajärjestön vuonna 1998 julkaisema elintarviketurvallisuuden standardi, josta on elokuussa 2022 julkaistu versio 9. Tampere | Pori | Rauma | Vaasa | Hämeenlinna | Sastamala | Jyväskylä Asiantuntija-, näytteenottoja laboratoriopalvelut toimipisteistämme: KVVY Tutkimus Oy
Zoonoosien matala esiintyvyys ja vastuullinen antibioottien käyttö eläimille ovat suomalaisen kotieläintuotannon vahvuuksia. Kuvituskuva: Pixabay.. Eläinten terveys ETT ry ylläpitää nautojen ja sikojen sertifioituja terveydenhuollon järjestelmiä, Sikavaa ja Nasevaa. vsk Ina Toppari, toiminnanjohtaja Kati Kastinen, laatupäällikkö Eläinten terveys ETT ry Tuotantoeläinten terveys ja hyvinvointi osana elintarvikkeiden laatua Eläinten terveyden ja hyvinvoinnin edistäminen on osa ihmisten ja eläinten yhteistä terveyttä. Eläinten terveys ETT ry on valtakunnallisesti toimiva yhdistys, jonka rahoittajina toimivat suomalaiset meijerit, liha-alan yritykset ja munapakkaamot. Yhdistyksen toimintaajatuksena on edistää eläinten terveyttä ja hyvinvointia sekä alkutuotannon tuottavuutta ja elintarviketurvallisuutta suomalaisen elintarvikeketjun kilpailukyvyn tukemiseksi. 26 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36
Sikavan laatujärjestelmässä jokaiselta sikatilalta otetaan salmonellanäytteet Sikavaan liityttäessä ja tiloilla seurataan tilannetta joka kolmas vuosi tai useammin, mikäli on aihetta epäillä tartuntaa. Kuva 1. Näillä käynneillä eläinlääkäri havainnoi eläinten terveyttä ja hyvinvointia laajalti ja havainnot kirjautuvat tietojärjestelmiin alkutuotannosta kertovaksi laatutiedoksi. ETU-yhteistyössä on mukana tuottajien, eläinlääkäreiden ja keskeisten sidosryhmien edustajia – myös viranomaisia. Ruokavirasto) on myöntänyt Sikavan laatujärjestelmälle kansallisen laatujärjestelmän aseman, mikä näkyy kuluttajalle Laatuvastuu-merkkinä sianlihaa sisältävissä tuotepakkauksissa. 27 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Toiminnan jatkuva parantaminen ja asiakastyytyväisyyden (ETT:n jäsenyritykset) lisääminen ovat laatujärjestelmätyön tavoitteita, joille ISO 9001 standardi antaa raamit.. Elinkeino vastustaa vapaaehtoisin ohjelmin maailmalla yleisiä eläintauteja kuten porsasyskää, sikadysenteriaa ja kapia sioilla sekä Mycoplasma bovisja pälvisilsatartuntoja naudoilla. Järjestelmän toimivuutta ja tiedon luotettavuutta ylläpidetään ISO9001 laatujärjestelmän avulla (kuva 1). Lakisääteisen valvonnan lisäksi salmonellan esiintymistä seurataan tilatasolla Sikavan ja Nasevan määrittelemien toimenpiteiden avulla. Salmonella on Suomessa vastustettava eläintauti sioilla, naudoilla ja siipikarjalla. Elinkeinon omat tavoitteet ylittävät lainsäädännön tason ETT:n koordinoimat ETU-asiantuntijatyöryhmät ovat asettaneet kansallisia tavoitteita eläinten terveydelle ja hyvinvoinnille muun muassa sikaja nautatiloilla. Evira (nyk. vsk E läinterveydenhuollon perustana ovat eläinlääkäreiden eläintiloille tekemät säännölliset terveydenhuoltokäynnit ja suunnitelmallinen toiminnan parantaminen yhteistyössä eläinten pitäjän kanssa. Yhteisiä tavoitteita ovat säännöllinen ja suunnitelmallinen terveydenhuolto ja eläinlääkärikäynnit tiloilla, eläinten terveyden ja hyvinvoinnin edistäminen, salmonellavapaus ja sen osoittaminen sekä vastuullinen antibioottien käyttö
Nasevaan ja Sikavaan kuuluvilla tiloilla tuotetaan yli 95 % Suomessa tuotetusta maidosta sekä naudanja sianlihasta. vsk Laatuvastuu-merkin alla teurastettavissa eläimissä ei saa esiintyä salmonellaa. Mittareille on määritelty kansalliset rajaarvot, jotka eivät saa ylittyä. Mittareiden ja niille asetettujen raja-arvojen toteutumista seurataan sikatiloilla säännöllisesti. 28 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Terveydenhuoltokäynneiltä kertyvä tiedon määrä on merkittävä.. Tulokset julkaistaan vuosittain Tietohaarukassa. Sikavaja Naseva-järjestelmät tuottavat todennettua laatutietoa ruokaketjun tarpeisiin. Auditointitapahtumassa ETT:n ulkopuolinen auditoija menee eläinlääkärin mukana nautatai sikatilan terveydenhuoltokäynnille ja arvioi käynnin toteuttamista ja havaintojen kirjaamista Sikavan tai Nasevan ohjeistusta vasten. Sikavassa on vuodesta 2011 seurattu vastuullisen tuotannon mittareita, jotka kuvaavat elinkeinon vastuullista toimintaa sikojen terveyden ja hyvinvoinnin edistämiseksi. Omavalvonnassa arvioidaan tietyltä ajanjaksolta koko terveydenhuoltokäyntien aineisto. Rajaarvot alittuvat yli 90 %:lla tiloista. Tiedon laatua arvioidaan omavalvonnan, terveydenhuoltokäyntien auditointien ja interkalibroinnin avulla. Tietoa järjestelmiin kertyy valtavasti, koska vuosittain terveydenhuoltokäyntejä nautatiloille tehdään yli 14 000 ja sikatiloille noin 4 000. Sikavassa terveydenhuoltokäyntien auditoinnit otettiin käyttöön vuonna 2013 ja Nasevassa 2021. Näitä mittareita ovat osaja kokoruhohylkäyksien osuudet teurastetuilla sioilla, kasvatuksen aikainen poistuma sekä rekisteriin tallennettu lääkekirjanpito. Yksi järjestelmien laatumittari on tietojen ajantasaisuus, jota seurataan tallennusviiveen avulla. Eläinlääkärin tulisi kirjata käynnin tiedot järjestelmiin mahdollisimman pian käynnin jälkeen. Auditointien Kuva 2. Terveydenhuoltokäynneiltä kertyvän tiedon laatua arvioidaan Valtaosa Sikavaan ja Nasevaan kertyvistä terveydenhuollon tiedoista kertyy eläinlääkäreiden tekemien terveydenhuoltokäyntien kirjauksista. Laatutyön tuloksena tietoa koko ruokaketjun tarpeisiin ETT:n koordinoima eläinterveydenhuolto on vuosien varrella kehittynyt tartuntoja ehkäisevästä terveydenhuoltotyöstä monipuolisiksi eläinten terveyttä, hyvinvointia ja elintarviketurvallisuutta edistäviksi järjestelmiksi. Naseva-tiloilla ETT:n ohjeistus edellyttää salmonellan tutkimista eläinkaupan ja eläinten siirtojen yhteydessä sekä vasikkakasvattamoissa. Rehuvälitteistä salmonellariskiä torjutaan Positiivilistan avulla. ETT ylläpitää Positiivilistaa rehualan toimijoista, jotka noudattavat toiminnassaan lakisääteisen tason ylittäviä toimia salmonellan osalta
vsk tavoitteena on arvioida käyntitiedon laatua, mutta myös nostaa esille kehittämistarpeita terveydenhuollon kehittämiseksi. Nasevan terveydenhuoltokäynnin arviointien yhtenäisyyttä on arvioitu viime keväänä interkalibroinnin avulla. Järjestelmät ovat eläinterveydenhuollon valtakunnallisia tietopankkeja, joista saadaan dokumentoitua ja varmennettua tietoa eläinten terveydestä, hyvinvoinnista ja elintarviketurvallisuuteen vaikuttavista tartunnoista. Interkalibrointi toteutettiin Nasevassa osana Ruokaketju 3 -hanketta. Interkalibroinnin tulosten avulla voidaan ohjeistusta selkeyttää ja oppia yhdessä terveydenhuoltokäynneistä kertyvän tiedon laadun parantamiseksi. Näin varmistetaan tuotteen kotimaisuus ja korkea laatu. Tavoitteena oli selvittää, kuinka yhteneväisesti havaintoja tehdään ja missä osa-alueissa ilmenee eniten hajontaa. Otannalla valituille eläinlääkäreille annettiin tehtäväksi arvioida samoja tietoja, kuvia ja videoita virtuaalisessa oppimisympäristössä. ajankohtaisesta!. ISO 9001 -sertifikaatti merkitsee ETT:lle, että Sikavan ja Nasevan johtamismenettelyt ja toimintaprosessit toteutuvat sovitulla tavalla. Sikavan ja Nasevan laatujärjestelmiä on kehitetty ETT:n Ruokaketjuhankkeissa, joille Ruokavirasto on myöntänyt ruokaketjun kehittämisavustusta https://www.ett.fi/ hankkeet/ Tiesitkö, että lehtiemme ( Elintarvike ja Terveys, Ympäristö ja Terveys) postituslistalle voi liittyä www.ymparistojaterveys.fi etusivulla. Maitotuotteiden sekä naudanja sianlihan hankintakriteeriksi voi asettaa alkutuotantotilan kuulumisen Nasevaan tai Sikavaan. Sertifioitujen laatujärjestelmien rooli ruokaketjussa on merkittävä Sikavaan ja Nasevaan kuuluvilla tiloilla tuotetaan yli 95 % Suomessa tuotetusta maidosta sekä naudanja sianlihasta. 29 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Meijereille ja liha-alan yrityksille ISO 9001 sertifikaatti osoittaa, että Sikavaja Naseva-järjestelmät toimivat tavoitteidensa mukaisesti eläinten terveyden ja hyvinvoinnin sekä elintarviketurvallisuuden edistämiseksi. Opas vastuullisista elintarvikehankinnoista on päivitetty vuonna 2022. Kansallisessa julkisten hankintojen strategiassa (2020) asetettiin tavoitteeksi edistää kestävää ruokajärjestelmää elintarvikeja ruokapalveluhankinnoissa ja käyttää kestävästi ja vastuullisesti tuotettuja elintarvikkeita. Tähän mennessä auditointiin on osallistunut lähes 50 % Sikavan terveydenhuoltosopimuksia omaavista eläinlääkäreistä. Samalla edistetään koko ruokaketjumme kilpailukykyä ja kannattavuutta. Tietoa on saatavilla tuottajalle, eläinlääkärille ja ETT:n jäsenyrityksille. Liity nyt! Saat tietoja tulevista koulutuksista, julkaisuista ym. Sertifiointi on myös osoitus suomalaisen eläintuotannon vastuullisesta toiminnasta ja kotieläintuotannon korkean laadun eteen tehdystä työstä
Mitä luomumerkki lupaa. Luomutuotteet on aina tuotettu ilman Krista Tuomi, viestintäkoordinaattori Pro Luomu ry Luomumerkki kertoo laatujärjestelmästä Luomuelintarvikkeen tunnistaa luomumerkistä. Ruuantuottajille ja elintarvikkeiden valmistajille luomumerkki tarjoaa yhteneväisen mahdollisuuden myydä ja markkinoida tuotteitaan kaikissa EU:n jäsenvaltioissa samoin säännöin. Luomumerkki eli virallisemmin EU:n luomutunnus on tae siitä, että elintarvike on tuotettu EU:n luomuehtojen mukaisesti. 30 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Kyseessä ei ole mikä tahansa järjestelmä – luomuehdot ovat osa EU:n lainsäädäntöä, ja luomuelintarvikeketjua valvotaan Suomessa viranomaisten toimesta.. Luomuelintarvikkeet merkitään EU:ssa luomumerkillä, jotta kuluttajien olisi helpompi tunnistaa ne tavanomaisten tuotteiden joukosta. Luomu on laatujärjestelmä, joka takaa, että kaikki luomumerkillä merkityt elintarvikkeet on tuotettu luomuvalvonnan alaisena ja luomun periaatteita noudattaen. Tiukkojen sääntöjen tavoitteena on kunnioittaa eläinten luontaisia tarpeita ja hyvinvointia, ylläpitää luonnon monimuotoisuutta, parantaa maan kasvukuntoa, kierrättää ravinteita sekä säästää luonnonvaroja. vsk L uomutuotanto on kestävän ruuan tuotantotapa, joka asettaa lainsäädäntöä tiukempia ehtoja ihmisten, eläinten sekä ympäristön hyvinvoinnin turvaamiseksi
Keinotekoiset makeutusaineet, kuten aspartaami ja asesulfaami K, ovat luomussa kiellettyjä, joten kauppojen valikoimista ei löydy esimerkiksi luomusertifioituja kevytlimppareita. Ketkä ja miten voi saada luomumerkin käyttöoikeuden. Luomuelintarvikkeiden osalta luomuvalvontaan liitytään Ruokaviraston kautta kirjallisella hakemusmenettelyllä. Luomumerkki on ollut käytössä vuodesta 2010 lähtien ja sen käyttöä ohjataan EU:n luomuehdoilla. Hyväksytyn luomutarkastuksen seurauksena yritykselle myönnetään luomusertifikaatti ja se saa aloittaa luomutuotteiden myynnin ja markkinoinnin. Elintarvikkeiden lisäksi luomumerkin voi saada alkoholille sekä lemmikkieläinten ruuille, mutta esimerkiksi kosmetiikalle tai vaatteille sitä ei voi saada. Hakemusvaiheessa yritys tekee kirjallisen luomusuunnitelman, jolla se kuvaa luomutoimintansa sekä todentaa noudattavansa EU:n luomusäädöksiä elintarvikeketjun jokaisessa vaiheessa. Myös kosmetiikka tai vaikkapa puuvilla voi silti olla luomua, mutta sertifiointijärjestelmä on eri, eivätkä kyseessä ole tällöin EU:n lainsäädäntöön kuuluvat luomutuotteet. Luomuelintarvikkeen valmistuksessa saa käyttää vain noin 10 prosenttia tavanomaisissa elintarvikkeissa sallituista lisäaineista. Luomuehtojen mukaisesti luomumerkin käyttö on pakollista kaikissa EU:ssa valmistetuissa, valmiiksi pakatuissa luomuelintarvikkeissa. vsk kemiallisia torjunta-aineita ja keinotekoisia lannoitteita sekä ilman keinotekoisia väri-, makeutusja aromiaineita. Vuoden alussa voimaan tulleen uuden luomuasetuksen myötä myös vähittäiskaupat kuuluvat luomusertifioinnin piiriin pakkaamattomienkin tuotteiden osalta. Luomuvalvonnan piiriin kuuluvat luomuelintarvikkeiden valmistajat, valmistuttajat, varastoijat, tukkukaupat sekä tuojat ja viejät. Suurin osa luomussa sallituista lisäaineista on luontaisia, kuten hapettumisenestoaineena käytettävä rosmariiniuute E392. Luomumerkin saaminen edellyttää luomuvalvontajärjestelmään liittymistä. Minkälaisissa tuotteissa luomumerkkiä voi käyttää. 31 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Kirjallisen osuuden jälkeen Ruokaviraston luomuvalvonta suorittaa ensimmäisen luomutarkastuksen, jossa käydään läpi tehty luomusuunnitelma ja yrityksen luomutoiminta. Luomuvalvontaan kuuluminen on maksullista ja luomutarkastus tehdään Myös EU:n ulkopuolelta tulevien luomutuotteiden on täytettävä samat EU:n luomuehdot, jos halutaan käyttää luomumerkkiä.. Merkkiä voidaan lisäksi käyttää pakkauksettomissa irtotuotteissa, sekä EU:n ulkopuolelta tuoduissa luomuelintarvikkeissa, mikäli ne on tuotettu EU:n luomuehtoja noudattaen
Ruokapalveluja tuottavien toimijoiden tulee kuitenkin varmistaa ostamiensa luomuraaka-aineiden ja tuotteiden aitous, mikäli ruokaa halutaan markkinoida luomuna. Siinä yritys kuvaa omin sanoin luomuprosessinsa, eli todentaa sekä noudattavansa luomulainsäädännön tuotantosäännöksiä että kirjaa ylös toimenpiteet, joilla varmistetaan elintarvikkeen luomulaatuisuuden säilyminen läpi tuotanto-, valmistusja jakeluvaiheen”, kertoo Ruokaviraston jaostopäällikkö Beata Meinander. Lisäksi ohjelma tarjoaa muun muassa työkalun luomun käytön todentamiseen OIVAtarkastuksissa, reseptisuunnittelutyökalun sekä tietoa ja vertaistukea luomun käyttöön. Esimerkiksi luomujauhopussissa luomumerkin alla voi lukea ”FI-EKO-201” sekä teksti ”Suomen maataloudesta” tai ”EU:n ja muusta kuin EU:n maataloudesta”. ". Mitä tietoja luomumerkki kertoo. Luomumerkin yhteydessä olevat tunnistetiedot kertovat luomuelintarvikkeen tarkasta valvonnasta. Raaka-aineiden ja tuotteiden luomulaatuisuuden voi varmentaa pyytämällä myyjältä luomutodistuksen, tarkastamalla myyntipakkauksen luomumerkinnät sekä Ruokaviraston luomuhakupalvelun avulla. Merkintää ”Suomen maataloudesta” voidaan käyttää vain, jos vähintään 95 prosenttia maataloudesta peräisin olevista Luomuhakupalvelu on hyödyllinen työkalu, jonka avulla ateriapalveluja tuottavat toimijat, yritykset sekä kuluttajat voivat varmistaa, että heidän ostamansa tuote on varmasti luomua. fi-sivustolle. Poikkeuksena luomuvalvontaan kuulumisessa ovat ateriapalveluja tuottavat toimijat, kuten ammattikeittiöt. Ruokapalveluiden luomun käyttöä ja siitä viestimistä valvotaan OIVA-tarkastusten yhteydessä. Vain tarkastuksen läpäisseet yritykset voivat myydä tuotteitaan luomuna ja käyttää luomumerkkiä. Ateriapalvelut voivat saada tukea luomun käytön lisäämiseen ja siitä viestimiseen EkoCentrian Portaat luomuun -ohjelmasta. vsk vuosittain. Luomuhakupalvelu tullaan korvaamaan myöhemmin Euroopan komission ylläpitämällä Traces-järjestelmällä, josta löytää suomalaisten sekä ulkomaisten toimijoiden luomusertifikaatit”, kertoo Meinander. ”Luomuhakupalvelu on hyödyllinen työkalu, jonka avulla ateriapalveluja tuottavat toimijat, yritykset sekä kuluttajat voivat varmistaa, että heidän ostamansa tuote on varmasti luomua. 32 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. ”Luomusuunnitelma on tärkeä osa onnistunutta hakemusprosessia. Luomumerkki ateriapalveluissa Ateriapalveluja tuottavat toimijat eivät kuulu luomulainsäädännön piiriin, ja näin ollen ne eivät voi käyttää EU:n luomumerkkiä. Ne eivät kuulu voimassa olevan luomulainsäädännön piiriin, minkä takia ne eivät voi liittyä luomuvalvontaan ja saada luomumerkkiä käyttöönsä. Tähtien määrä logossa lisääntyy luomun käytön lisääntymisen myötä. Ensimmäinen koodi kertoo tuotteen viimeistä tuotantotai valmistusvaihetta valvoneen viranomaisen tunnuksen ja jälkimmäinen sen, missä tuotteen maataloudesta peräisin olevat ainesosat on tuotettu. Ohjelman toiselle tasolle päästyään ateriapalvelutoimija saa käyttöönsä Luomua-tähtilogon sekä näkyvyyden luomuravintola. Ohjelma on tarkoitettu kaiken kokoisille ateriapalveluita tuottaville toimijoille, ja se sisältää nimensä mukaisesti kuusi tasoa, joita etenemällä luomutuotteiden käyttöä lisätään vähitellen
tuotavassa luomutuotteessa voidaan käyttää EU:n luomumerkkiä. Valvonta takaa jäljitettävän luomuketjun Valvonnan ansiosta luomuelintarvikkeen koko tuotantoketju on jäljitettävissä aina pellolta kaupan hyllyyn asti. Myös EU:n ulkopuolelta tulevien luomutuotteiden on täytettävä samat EU:n luomuehdot, ja tuojan on kuuluttava luomuvalvontaan, jotta Irtomyyntiin tarkoitetut luomuelintarvikkeet pidetään erillään vastaavista tavanomaisista tuotteista, jotta ne eivät sekoitu myyntialtaissa tai että asiakkaat eivät vahingossa siirrä tuotteita vääriin altaisiin. Lähde Ruokavirasto, https://www.ruokavirasto.fi/ yritykset/elintarvikeala/luomutuotteet/. Niinpä esimerkiksi suomalaisista luomumarjoista valmistettu hillo merkitään tekstillä ”EU:n ja muusta kuin EU:n maataloudesta”, koska luomusokeri tuodaan usein Euroopan ulkopuolelta. Eri EU-mailla on omat käytäntönsä siihen, miten luomuvalvonta on järjestetty, mutta säännöt ja jäljitettävyyden vaatimus ovat samat. vsk ainesosista on tuotettu Suomessa. Luomuehtojen mukaisesti jäljitettävyyden tulee toteutua jokaisen toimijan kohdalla sekä raaka-aineissa että tuotteissa yksi askel taaksepäin ja yksi eteenpäin. 33 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Myös ulkomailta Suomeen tuodut luomuelintarvikkeet on varustettu luomumerkillä ja tunnistetiedoilla. Suomessa elintarvikkeita valvoo Ruokavirasto (FI-EKO-201), maataloustuotteita ELYkeskukset (FI-EKO-101-115, jossa viimeinen numero viittaa paikkakuntakohtaiseen ELYkeskukseen), alkoholia Valvira (FI-EKO-301) sekä Ahvenanmaan tuotantoa Ahvenanmaan maakuntahallitus (FI-EKO-401). Jäljitettävyyden lisäksi luomumerkki tarjoaa kuluttajalle vahvistuksen siitä, että elintarvike on valmistettu luotettavasti – ihmisten, eläinten ja ympäristön hyvinvointia kunnioittaen
Vuonna 2010 epidemian lähteiksi todettiin graavisuolattu lohi ja kotimaisen kala-alan laitoksen tuotteet, vuosina 2012 ja 2020 lihahyytelö ja vuonna 2020 kasvislaitoksen salaatti ja raasteet. Interkalibroinnin tapausta olivat suunnittelemassa LaatuNet-tiimin lisäksi Ruokaviraston, THL:n, aluehallintoviraston ja Helsingin yliopiston asiantuntijat. Harjoituksen toteutus Interkalibrointi toteutettiin LaatuNet-laadunhallintajärjestelmää käyttävissä valvontayksiköissä huhtikuussa 2022. Osallistujia oli 48 henkilöä. Suomessa riskielintarvikkeita ovat erityisesti sellaisenaan syötävät lihaja kalatuotteet. Harjoituksen tavoitteena oli tuottaa tietoa Listeria monocytogenes -bakteerin aiheuttamista riskeistä ja niiden hallinnasta elintarvikevalvonnassa. 34 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Listeriainfektio on elintarvikevälitteinen, ja riskielintarvikkeita ovat eläintai kasviperäiset tuotteet ja sellaisenaan syötävät valmisruuat, joita säilytetään pitkään kylmässä. Myös Ruokaviraston Listeriariskin hallinnan valvonta -ketjuauditoinnin tuloksia hyödynnettiin interkalibroinnin suunnittelussa. Listeria valikoitui vuoden 2022 ensimmäiseksi interkalibrointiaiheeksi aiheen merkittävyyden takia. Harjoitus järjestettiin niille valvontayksiköille, joilla on käytössä LaatuNet-järjestelmä. vsk L isterioositapausten määrä on lisääntynyt selvästi vuodesta 2009 lähtien. Elintarvikkeiden tuotantoympäristössä voi esiintyä listeriabakteereja, jotka voivat saastuttaa tuotteen tuotantoon liittyvän kuumennuskäsittelyn jälkeen. Harjoitus suoritettiin henkilökohtaisilla tunnuksilla ja tulokset käsiteltiin nimettöminä. Valvontayksiköt saivat itse päättää, ketkä tarkastajista osallistuivat interkalibrointiin. Vuonna 2020 Listeria monocytogenes -bakteerin aiheuttamia yleisinfektioita todettiin 93, mikä oli 43 enemmän kuin vuonna 2019 ja toistaiseksi suurin tartuntatautirekisteriin ilmoitettu vuosittainen määrä (THL). Outi Lepistö, Auli Vaarala, Ruska Rimhanen-Finne, Janne Lundén, Susanna Pesonen ja Anna Kilpi Listeriariski harjoittelemalla hallintaan Listeriariskin arviointiin keskittyvä harjoitus antoi käytännöllistä tietoa valvojille.. Tapaus julkaistiin kokonaisuudessaan Moodlealustalla tiistaina 5.4.2022 ja siihen sai vastata perjantaihin 8.4.2022 saakka. Harjoitukseen osallistui yhteensä 17 valvontayksikköä. Yksiköitä oli mukana kaikkien aluehallintovirastojen alueilta pois lukien Ahvenanmaa ja Lappi
Laitoksen valvoja on juuri vaihtunut ja menet tarkastukselle tähän laitokseen ensimmäisen kerran. Tuolloin on arvioitu vain muutamia rivejä. Edellinen tarkastus on tehty viime syksynä ja arvosana on tuolloin ollut A. Kaikissa kohdissa vastaukset Taulukko. Arvosteltaviksi Oiva-riveiksi valittiin listerian kannalta merkittävimmät rivit (13 kpl, taulukko). Edellisen tarkastuksen jälkeen laitoksessa on alettu uutena tuotteena valmistaa kalakasvissalaattia. Työntekijöitä on yhteensä 10 hlöä, sesonkiaikana tarvittaessa enemmän. Tulokset Oiva-rivien arvosanoissa todettiin runsaasti hajontaa. Puhtaanapito hoidetaan itse. 35 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Lisäksi valmistetaan erilaisia rasioihin pakattuja majoneesipohjaisia kalakasvissalaatteja. Harjoituksen viimeisessä osiossa osallistujia pyydettiin arvioimaan laitoksen listeriariskiä sekä tilanteeseen parhaiten soveltuvia valvonnan toimenpiteitä. Harjoituksen Oiva-rivit.. Tarkastettavasta kohteesta annettiin seuraavat perustiedot: Kyseessä on kala-alan laitos, joka tekee sekä kylmäettä lämminsavutuotteita ja graavilohta. Oiva-rivien kohdalla pyydettiin antamaan arvosana A–D ja lisäksi perustelut arvosanalle. vsk Tapaukseen liittyvät kuvat kerättiin ympäri Suomea harjoituksen tapausta vastaavista laitoksista. Kysymyksistä arvosana ja perustelu olivat pakollisia vastattavia. Harjoitus koostui yhteensä seitsemästä arviointikohdasta kuvitteellisen kala-alan laitoksen eri osa-alueilla. Mikäli perusteluksi valittiin ”muu syy”, perustelua pyydettiin tarkentamaan. Lisäksi välitetään jonkin verran läpimenotuotteena tuoretta kalaa, jota ei käsitellä. Kussakin arviointikohdassa oli kysely, jossa osallistujia pyydettiin arvioimaan tietyt Oiva-valvontatietojen julkistamisjärjestelmän rivit ja lisäksi perustelemaan arvosana ja/tai vastaamaan avoimiin kysymyksiin. Laitos on alun perin rakennettu 80-luvulla ja peruskorjattu ja laajennettu noin 10 vuotta sitten. Tätä edeltävä tarkastus keväällä 2021 on saanut arvosanan B. Laatupäällikköä ei ole nimetty eikä yrityksellä ole sertifioitua laatujärjestelmää. Tuotantoa on vuodessa alle 100 000 kg. Oiva-tarkastuksesta poiketen harjoitustapauksesta ei muodostunut yhtä, koko tarkastusta koskevaa yleisarvosanaa vaan tuloksiin jäi jokaiselle riville oma arvosana
Kaikkia neljää arvosanaa (A, B, C ja D) annettiin riveillä 1.2. Kalusteiden, laitteiden, vesilaitteiden ja välineiden kunnossapito, 3.1. Suurin hajonta todettiin rivillä 17.10. Listeriariskin arviointi Kaikki vastaajat arvioivat laitoksen listeriariskin merkittäväksi (80 %) tai kohtalaiseksi (20 %). Elintarvikkeiden tuotantoprosessien lämpötilahallinta ja 17.10. Hajontaa kolmen arvosanan välillä (A–C) todettiin riveillä 2.3. Arvosanojen perustelut on koottu kuvaan 1. Tuotteiden säilyvyystutkimukset. Suurimmaksi riskitekijäksi nimettiin reagoimattomuus näytetuloksiin, henkilökunnan työskentelyhygienia, hygienia-alueiden ja toimintojen erottaminen toisistaan sekä listerianäytteenotto (kuva 2). Listeriaomavalvonta hajontaa oli samoin kolmen arvosanan välillä (B–D). Pinnat ovat kuluneita ja rikkinäisiä, eivätkä ole enää helposti puhtaana pidettäviä. Henkilökunnan perehdytys, opastus ja koulutus ja 17.1. Avoimissa vastauksissa annettiin seuraavanlaisia perusteluja: “Toimija, joka ei syystä tai toisesta hallitse toimintansa listeriariskiä.” (merkittävä) “Toimijan välinpitämätön ja ymmärtämätön asenne on suurin ongelma. Henkilökunnan työskentelyhygienia, 6.5. Harjoituksessa annettujen arvosanojen perustelut.. Pintojen, kalusteiden, laitteiden ja välineiden puhtaus, 4.5. Näytteenotto ja omavalvontatutkimukset. Pinttyneen likaisia astioita tuodaan suojaamattomien elintarvikkeiden käsittelytiloihin. Tuotteiden säilyvyystutkimukset, jossa A-arvosanan antoi 45,2 % vastaajista, B-arvosanan 16,7 %, C-arvosanan 23,8 % ja D-arvosanan 14,3 %. vsk jakaantuivat vähintään kahden arvosanan välille. Riveillä 5.2. Omavalvonnan yleinen vaatimustenmukaisuus, 4.1. Samoissa tiloissa tehdään montaa toimintaa ja tiloihin kertyy paljon tavaraa kunnollisen siivouksen esteeksi. Eri hygieniatason toimintojen erottaminen toisistaan ja 17.6. Tilojen ja rakenteiden puhtaus ja järjestys, 3.2. Toimintojen hyväksymiset, 1.6. Useat tilat näyttävät olevan ja työntekijöiden kertomusten mukaan ovat jatkuvasti märkiä, mikä edesauttaa Listerian säilymistä. Pesujen, desinfiointien ja alueiden Kuva 1. Tiloissa on useita riskitekijöitä, jotka yhdessä suurentavat Listeriariskiä. 36 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36
erottamisen merkitystä ei ymmärretä, vaan toimitaan sinnepäin; kuten välipesun sijaan laimennettu desinfektiosuihke ja hankalat siivouskohdat jäävät puhdistamatta. Harjoituksessa arvioitiin laitoksen listeriariski merkittäväksi tai kohtalaiseksi. 37 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Tilojen ja rakenteiden kunnossapito. Kuva 2. Liian pitkä säilyvyysaika ja puutteelliset säilyvyystutkimukset.” (merkittävä) Valvonnan toimenpiteet Suurin osa vastaajista antaisi valvonnan yhteydessä kehotuksen ja tekisi uusintatarkastuksen kuukauden sisällä (75 %) tai max 6 kuukauden sisällä (27,5 %). Kuvassa näkyy laitoksen kylmiön lattiaa arviointikohdassa 2.2. Näytteitä ei osata ottaa, eikä niitä oteta riittävästi, eikä ole ymmärretty mitenkään reagoida Listeria löydöksiin sekä ympäristössä että tuotteissa.” (merkittävä) “Kriittisen kontrollipisteen hallinta.” (kohtalainen) “CCP-pisteen lämpötilan väärä mittaaminen.” (merkittävä) “Iso ongelma myös osaamattomuus ja asenne, joka vaikuttaa kaikkeen edellämainittuun. vsk Määräajallisten kehotusten lisäksi toimenpiteenä mainittiin myös elintarvikelain 67 §:n mukainen seuraamusmaksu Kuva 3. Kuvaan on koottu listeriariskiin liittyvät perustelut.. Listerianäytteenoton puutteet voivat johtaa eiturvallisten tuotteiden markkinoille päätymisen. Hallinnollisiin pakkokeinoihin ja kuulemismenettelyyn ryhtyisi 35 % vastaajista (kuva 4). -> juurisyy-> valvonnan vaikutettava juurikin tähän
Johtopäätökset ja suositukset Harjoituksen tulokset osoittavat, että listeriariskiä arvioidaan elintarvikevalvonnassa monin eri tavoin. vsk listeriatulosten perusteella. Harjoituksessa esitetyt valvonnan toimenpiteet. Listeria ei täytä 6 kohdan mukaista ilmoitusvelvollisuutta, joten sovellettavaksi voisi tulla kohta 5 ”ei noudata 15 §:ssä säädettyä vaatimusta omavalvonnasta”. Pintojen, kalusteiden, laitteiden ja välineiden puhtaus.. Listeriainterkalibrointi toteutettiin kalalaitostapauksena, mutta harjoituksen tuloksia voidaan soveltaa myös lihaja maitolaitosten listeriavalvonnassa. Elintarvikelain 15 §:n mukaan ”toimijalla on oltava järjestelmä, jonka avulla toimija tunnistaa ja hallitsee toimintaansa liittyvät vaarat ja varmistaa, että toiminta täyttää elintarvikesäännöksissä asetetut vaatimukset”. Perusteena seuraamusmaksun määräämiselle voisi tämän harjoituksen tapauksessa käyttää päivittämättä jäänyttä HACCP-järjestelmää ja vaarojen arviointia, omavalvonnasta poikkeavaa CCP-mittausta sekä listerialöydöksiin reagoimattomuutta. Elintarvikevalvonnan seuraamusmaksua voi käyttää niissä tilanteissa, jotka on mainittu säännöksen 1 momentin 1–7 kohdissa. 38 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Erityisesti toimintojen hyväksymiseen, omavalvonnan ja HACCP:n asianmukaisuuteen, lämpötilahallintaan ja säilyvyystutkimuksiin liittyvät seikat laitoksessa tulkittiin vaihtelevasti. Kuva 4. Kuva 5 on tuotantotiloista uunin edustalta arviointikohdassa 3.2
Kiitämme lämpimästi kaikkia harjoitukseen ja sen suunnitteluun osallistuneita! Lähipalvelua Pohjois-Suomessa ScanLab Oy Tutkijantie 4 F, 90590 Oulu www.scanlab.fi Myös näytteenottopalvelu! Analysoimme näytteet nopeasti ja luotettavasti omassa laboratoriossamme. Samankaltainen ristiriita tarkastushavaintojen ja annetun Oiva-arvosanan välillä on tullut esille myös aiemmissa interkalibroinneissa. vsk Tilanteet, joissa elintarviketurvallisuuden katsottiin vaarantuvan, mutta annettu arvosana oli kuitenkin A tai B, olivat tulkinnaltaan Oiva-ohjeiden vastaisia. 39 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Myös Oiva-ohjeiden epäyhdenmukaisen tulkinnan juurisyiden selvittäminen ja ohjeiden johdonmukainen noudattaminen on tärkeää toimijoiden oikeudenmukaisen kohtelun vuoksi. * * Tiedot akkreditoinnin pätevyysalueesta pyydettäessä/nähtävillä www.finas.fi Ruokaviraston hyväksymä ympäristöja elintarvikelaboratorio. Näytteenotto, mikrobikriteeriasetuksen tulkinta ja säilyvyystutkimukset kaipaavat myös lisäkoulutusta. Jos valvonta toteaa, että elintarviketurvallisuus laitoksessa vaarantuu, tulee selvittää vaarantumisen syyt ja laajuus sekä varmistaa, että toimija korjaa tilanteen. Suosituksena on, että harjoituksen tulokset käydään valvontayksiköissä läpi ja varmistetaan, että tulkintalinjaukset ovat yhdenmukaiset ja valvonnan toimenpiteet riittäviä. Perustelut ja arvosana eivät tällöin vastanneet toisiaan, vaan annettu arvosana oli tilanteen kuvausta parempi. Scanlab on Ruokaviraston hyväksymä laboratorio ja FINAS-akkreditointipalvelun akkreditoima testauslaboratorio T114, akkreditointivaatimus SFS-EN ISO/IEC 17025. Valtakunnallista koulutusta listeriariskin käytännön arviointiin suositellaan myös järjestettäväksi
Tarkastushistorialla, tarkastusvälillä ja tarkastuksen ennalta ilmoittamisella on merkitystä elintarvikevalvonnassa. ELL, FM Mikko Kosola, väitöskirjatutkija ELL Katri Kiviniemi, ympäristöterveydenhuollon erikoiseläinlääkäri, väitöskirjatutkija Janne Lundén, apulaisprofessori Elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osasto, Eläinlääketieteellinen tiedekunta, Helsingin yliopisto Tarkastushistorian, tarkastusvälin sekä tarkastuksen ennalta ilmoittamisen vaikutuksesta elintarvikevalvontatarkastusten tuloksiin tiedetään vain vähän. vsk Tuotantolinja maitoalan laitoksessa. Kuvituskuva (Scandinavian Stockphoto). 40 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Me tutkimme niitä elintarvikealan laitoksissa ja havaitsimme tuloksia, joita voidaan käyttää elintarvikevalvonnan kehittämisessä
Ruokavirasto on antanut ohjeen elintarvikealan toimijoiden riskiluokan määrittelemisestä (Ruokaviraston ohje 1028/04.02.00.01/2022/5). Seurantakäynnit jätettiin tarkastelun ulkopuolelle. Tarkastelun kohteena olivat tarkastussuunnitelman mukaiset Oivatarkastukset. Laitosten keskimääräinen tarkastusväli oli 137 päivää. ". Liha-alan laitosten keskimääräinen tarkastusväli oli 113 päivää, maitoalan laitosten 127 päivää ja kala-alan laitosten 179 päivää. Hyväksytyillä elintarvikehuoneistoilla tarkastustiheys on 1–12 kertaa vuodessa. Yleisesti laitosten Oivaarvosanat olivat hyviä, 91 % tarkastuksista sai joko arvosanan A tai B. isot teurastamot) vuosina 2016–2019. Jotta tarkastettavan kohteen tilanteesta saataisiin todenmukainen kuva, tulisi tarkastukset lainsäädännön mukaan tehdä ennalta ilmoittamatta silloin, kun se on mahdollista. Heikoimmat tarkastustulokset olivat liha-alan laitoksilla, joista 41 % sai parhaan mahdollisen arvosanan. Riskiperusteisuutta toteutetaan Suomessa esimerkiksi määrittelemällä elintarvikealan toimijoille riskiluokka, joka perustuu toiminnan aiheuttamiin elintarviketurvallisuusriskeihin. Nämä aikaisemmat tutkimukset ovat kaikki kohdistuneet ravintoloihin. Aiheesta on julkaistu aikaisemmin muutamia tutkimuksia, joiden tulokset ovat olleet ristiriitaisia. Lisäksi tutkimme tarkastuksesta ennalta ilmoittamisen vaikutusta arvosanoihin. Vaikka ravintolat ovat suurin yksittäinen ruokamyrkytyksiä aiheuttava elintarvikealan toimintatyyppi, niin myös laitosten tarkastusten tutkiminen on tärkeää, koska niiden tuotteisiin liittyvät elintarviketurvallisuusriskit voivat vaikuttaa laajaan joukkoon ihmisiä. Riskiluokka määrittää, kuinka usein kohteeseen tulisi tehdä elintarvikevalvontatarkastus. Aineisto sisälsi 757 liha-, kalaja maitoalan laitosta ja 5550 niihin tehtyä Oivatarkastusta. Aiemman tutkimustiedon mukaan toimijan riskikäsitys selittää havaittujen epäkohtien määrää. 41 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Lihaja kala-alan laitosten heikommat tarkastustulokset verrattuna maitoalan laitoksiin voivat johtua esimerkiksi toimijoiden riskikäsityksistä. Me tutkimme tarkastushistorian ja tarkastusvälin vaikutusta Oiva-arvosanoihin elintarvikealan laitoksissa (pl. Tämä kuitenkin tarkoittaa, että 9 %:ssa tarkastuksista havaittiin elintarviketurvallisuutta heikentäviä tai vaarantavia epäkohtia. vsk L ainsäädännön mukaan elintarvikevalvonnan tulee olla riskiperusteista. Tämä on varsin kankea tapa toteuttaa riskiperusteisuutta. Myös arvosanajakaumat erosivat laitostyypeittäin. Havaittua eroa arvosanajakaumissa laitostyyppien välillä voitaisiin pyrkiä Aiemman tutkimustiedon mukaan toimijan riskikäsitys selittää havaittujen epäkohtien määrää. Parhaat arvosanat olivat maitoalan laitoksilla, joiden tarkastuksista 66 % sai parhaan mahdollisen arvosanan. Jotta riskiperusteista elintarvikevalvontaa voidaan kehittää, tarvitaan tutkittua tietoa. Lihaja kala-alalla, erityisesti pienemmissä laitoksissa, on tyypillisempää uskoa, että toimintaan ei liity juurikaan elintarviketurvallisuusriskejä. Kala-alan tarkastustulokset olivat hieman paremmat kuin liha-alan. Keskimääräinen tarkastusväli erosi laitostyypeittäin. Ohjeessa todetaan, että tarkastustiheyttä voidaan pienentää 50 %, mikäli elintarvikehuoneisto on saanut kuudesta edellisestä Oiva-tarkastuksesta neliportaisella asteikolla (A/B/C/D) parhaan mahdollisen Oiva-arvosanan (A). Toinen mahdollinen selittävä tekijä on liha-alan laitoksia koskevien tarkastettavien asioiden (Oivarivien) suurempi määrä verrattuna kalatai maitoalan laitoksia koskevien Oiva-rivien määrään
Nämä ovat tarkastettavia asioita, joiden suhteen toimijat selvästikin tarvitsevat neuvontaa. Tarkasteltaessa muutoksia yksittäisillä Oiva-riveillä, havaittiin tiettyjen Oiva-rivien olevan toimijoille erityisen ongelmallisia. Yleisesti ottaen epäkohtien korjaantumisessa oli paljon Oiva-rivikohtaisia eroja – joidenkin Oiva-rivien kohdalla epäkohta korjattiin yli 90 %:n todennäköisyydellä, kun taas joidenkin kohdalla vain puolessa tapauksista. Tämä ero oli tilastollisesti merkitsevä ja havaittiin myös laitostyyppejä erikseen tarkasteltaessa. Z-arvoa käyttämällä pystyimme sisällyttämään samaan analyysin kaikki laitokset riippumatta Tutkimuksessa havaittiin tilastollisesti merkittäviä eroja tarkastusvälin vaikutuksesta seuraavan tarkastuksen tuloksiin. Vastaavasti, mikäli edellinen arvosana oli ollut B, oli seuraavan tarkastuksen arvosana C tai D 17 %:lla tarkastuksista. Vastaava tulos on aiemmin havaittu myös ravintoloiden tarkastusten kohdalla. Tarkastusvälin vaikutus Oiva-arvosanoihin Tutkiessamme tarkastusvälin vaikutusta Oiva-arvosanoihin normalisoimme tarkastusväli-muuttujan laskemalla sille z-arvon, joka kuvaa sitä, kuinka paljon tarkastusväli eroaa kyseessä olevan laitoksen keskimääräisestä tarkastusvälistä. vsk kaventamaan esimerkiksi kohdentamalla lisäresursseja lihaja kala-alan toimijoiden neuvontaan. Aikaisempi tutkimus on osoittanut, että nämä tarkastettavat asiat ovat sellaisia, joissa toimijat usein ovat eri mieltä tarkastajien antamasta arvosanasta. Mikäli edellinen Oivaarvosana oli ollut A, oli seuraavan tarkastuksen arvosana C tai D 5 %:lla tarkastuksista. 42 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Tarkastushistorian vaikutus Oiva-arvosanoihin Tutkiessamme tarkastushistorian vaikutusta Oiva-arvosanoihin, havaitsimme, että pienet epäkohdat (Oiva-arvosana B) usein edeltävät vakavampia epäkohtia (Oivaarvosanat C ja D). Näitä Oiva-rivejä olivat ”Tilojen, rakenteiden ja laitteiden hyväksymiset”, ”Näytteenotto ja omavalvontatutkimukset” sekä ”Tilojen ja rakenteiden kunnossapito”. Lisäksi havaittiin, että mikäli tarkastuksen kokonaisarvosana oli B, yksittäisillä Oivariveillä saatujen B-arvosanojen suurempi määrä kasvatti todennäköisyyttä havaita seuraavalla tarkastuksella vakavampia epäkohtia. Kuvituskuva (Unsplash).. Näillä Oiva-riveillä arvosanaa B seurasi usein arvosana C tai D, ja vastaavasti, mikäli arvosana oli ollut C tai D, epäkohdan korjaamisessa oli ongelmia isossa osassa tapauksista
". Todennäköisesti eroja selittää se, että tarkastusvälin pidentyessä toimijat kiinnittävät tarkastettaviin asioihin vähemmän huomiota. Verrattaessa tarkastusvälejä arvosanan A saaneiden ja arvosanan C tai D saaneiden tarkastusten välillä, havaittiin, että tarkastusväli oli 6 % pidempi arvosanan C tai D saaneilla tarkastuksilla. Tämä mahdollistaa paremman neuvonnan ja auttaa toimijaa ymmärtämään prosesseihin liittyvät elintarviketurvallisuusriskit. Vastaava tulos on havaittu Suomessa aikaisemmin ravintolatarkastusten osalta. Uskomme, että erot voisivat olla suurempia, mutta niitä pienentää se, että tarkastajat usein tunnistavat laitokset, joilla on vaara saada huono arvosana ja kohdentavat tarkastuksen näihin normaalia aikaisemmin. 43 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Toimijalle saattaa tulla taloudellinen motiivi vähentää näytteenottoa, mikäli huomataan, että sitä ei tarkasteta. Tarkasteluissa havaittiin, että pidentynyt tarkastusväli johtaa useammin heikkoihin Oiva-arvosanoihin. Ennalta ilmoittamisen vaikutus Oiva-arvosanoihin Ainoastaan 22 % laitoksiin tehdyistä valvontasuunnitelman mukaisista tarkastuksista oli tehty ennalta ilmoittamatta. Kaikissa näissä merkitsevyys oli hypoteesin suuntainen eli pidentynyt tarkastusväli heikensi arvosanoja. Eroja havaittiin kunnossapitoon, puhtauteen sekä omavalvontanäytteenottoon liittyvillä Oiva-riveillä. Ennalta ilmoittamattomilla tarkastuksilla havaittiin 2,4 kertaa todennäköisemmin elintarviketurvallisuutta heikentäviä tai vaarantavia epäkohtia kuin ennalta ilmoitetuilla tarkastuksilla (Kuva 1). Tarkastustiheyden on myös havaittu korreloivan positiivisesti toimijoiden käsitykseen epäkohtien merkityksestä elintarviketurvallisuudelle sekä toimijoiden asenteeseen elintarvikevalvontaa kohtaan. Tämä mahdollistaa paremman elintarviketurvallisuusilmapiirin, mikä auttaa vähentämään epäkohtia. Aikaisemmin on todettu myös, että tiheämmät tarkastukset ovat hyödyllisiä, koska ne antavat myös tarkastajalle paremman käsityksen tuotantoprosessista ja sen ongelmakohdista. Syy tarkastusvälin vaikutukselle omavalvontanäytteenottoon liittyviin tarkastustuloksiin saattaa liittyä esimerkiksi siihen, että näytteenotto aiheuttaa merkittäviä kustannuksia. Tarkasteltaessa tarkastusvälin vaikutusta yksittäisten Oiva-rivien tarkastusarvosanoihin, havaittiin tilastollisesti merkitseviä eroja kahdeksalla Oiva-rivillä. vsk niiden riskiluokasta. Kuten Tutkimuksen tulosten perusteella omavalvontanäytteenottoa olisi syytä tarkastaa nykyistä tiheämmin. Tulosten perusteella on tärkeää, että tarkastusvälit eivät venyisi liian pitkiksi. Nämä erot olivat tilastollisesti merkitseviä. Tutkimuksen tulosten perusteella omavalvontanäytteenottoa olisi syytä tarkastaa nykyistä tiheämmin. Tarkastusvälin vaikutukselle kunnossapitoon ja puhtauteen on helppo löytää selityksiä. Pinnat kuluvat ajan saatossa ja toimija saattaa tottua tilanteeseen, mikäli asiasta ei huomauteta. Tämä voi johtaa myös ongelmiin puhtauden kanssa, koska kuluneiden pintojen puhtaanapito on vaikeampaa. Kunnossapitoon ja puhtauteen kiinnitetään jo nyt tarkastuksilla paljon huomiota. Näiden osalta esimerkiksi neuvonnan lisääminen ja elintarvikelain tarjoamien valvontakeinojen tehokkaampi käyttö voisi parantaa tilannetta. Laitostyyppejä erikseen tutkittaessa havaittiin vastaavassa tarkastelussa 12 %:n ero tarkastusvälien pituudessa kala-alan laitoksissa
Kuva 1. Testeillä voi seurata puhtautta myös sairaaloissa, uimahalleissa ja pesuloissa. Helpot ja nopeat testit pintapuhtauden omavalvontaan. vsk olettaa saattaa, suurimmat erot ilmoitettujen ja ilmoittamattomien tarkastusten arvosanajakaumissa havaittiin helposti korjattavien Oiva-rivien kohdalla. Johtopäätökset Tässä tutkimuksessa havaittiin, että tarkastushistoria, tarkastusväli ja ennalta ilmoittaminen vaikuttavat elintarvikealan laitosten tarkastustuloksiin. Nämä Oiva-rivit liittyivät esimerkiksi puhtauteen ja työntekijöiden työskentelyhygieniaan. Huolehdi puhtaudesta! www.aidian.fi / info@aidian.fi. Tutkimuksen tuloksia voidaan käyttää riskiperusteisen elintarvikevalvonnan kehittämisessä. 44 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Lisätietoa Kosola M, Kiviniemi K & Lundén J. Hygicult ® Hygicult-kastolevyt ovat ensimmäinen standardoitu testisysteemi pintapuhtauden seurantaan. 12: 4230. Tämän kaltaisessa menetelmässä voisi myös painottaa tiettyjä Oiva-rivejä. Scientific Reports 2022. Tarkastusväliä voitaisiin esimerkiksi lyhentää, jos toimijalla olisi useita peräkkäisiä B-arvosanoja tai jos tarkastuskäynnillä havaittaisiin useita yksittäisiä Oiva-rivejä, joilla arvosana on B. Factors affecting effectiveness of food control inspections in food production establishments in Finland. ravintoloiden, keittiöiden ja kahviloiden omavalvontaan. Testaamalla saat palautteen pintojen puhtaudesta 30 sekunnissa. Nykyistä suurempi osa laitosten tarkastuksista tulisi tehdä ennalta ilmoittamatta ja tarkastushistoriaa voitaisiin käyttää nykyistä dynaamisemmin seuraavan tarkastuksen ajankohdan määrittelemisessä. Eroja havaittiin kuitenkin myös tarkastettavissa asioissa, joiden kohdalla erojen havaitseminen ei ollut niin itsestään selvää, kuten lämpötilanhallintaan liittyvillä Oiva-riveillä. Ainakin osa toimijoista siis tunnistanee näihin Oiva-riveihin liittyvät epäkohdat toiminnassaan, mutta jättää ne huomioimatta taloudellisista syistä johtuen tai ei täysin ymmärrä epäkohtiin liittyviä elintarviketurvallisuusriskejä. Käyttövalmiit, paikan päällä tehtävät testit sopivat elintarvikkeiden tuotantotilojen testaamiseen ja mm. Laitosten ennalta ilmoitettujen ja ennalta ilmoittamattomien tarkastusten Oivaarvosanojen jakaumat vuosina 2016–2019. Patentoitu saranoitu levy tekee pintanäytteiden ottamisesta helppoa. Clean Card PRO ® Helppokäyttöinen pintahygieniatesti mittaa pinnoilta valkuaisainejäämiä, joiden löytyminen viittaa riittämättömään puhdistukseen. Suomessa käytössä oleva neliportainen arvosteluasteikko mahdollistaisi tämän
Käyttövalmiit, paikan päällä tehtävät testit sopivat elintarvikkeiden tuotantotilojen testaamiseen ja mm. Testaamalla saat palautteen pintojen puhtaudesta 30 sekunnissa. ravintoloiden, keittiöiden ja kahviloiden omavalvontaan. Patentoitu saranoitu levy tekee pintanäytteiden ottamisesta helppoa. Clean Card PRO ® Helppokäyttöinen pintahygieniatesti mittaa pinnoilta valkuaisainejäämiä, joiden löytyminen viittaa riittämättömään puhdistukseen. Helpot ja nopeat testit pintapuhtauden omavalvontaan. Testeillä voi seurata puhtautta myös sairaaloissa, uimahalleissa ja pesuloissa. Hygicult ® Hygicult-kastolevyt ovat ensimmäinen standardoitu testisysteemi pintapuhtauden seurantaan. Huolehdi puhtaudesta! www.aidian.fi / info@aidian.fi
vsk Leila Kakko, lehtori Tampereen ammattikorkeakoulu Puhtaat pinnat ja oikeat aineet oikeaan paikkaan Koronapandemia lisäsi erilaisten desinfioivien aineiden käyttöä niin paljon, että alussa niistä oli jopa pulaa. Artikkelissa käsitellään pintojen ja käsien desinfiointia ja niissä käytettäviä aineita keskittyen pyyhkeiden muodossa käytettäviin desinfioiviin tuotteisiin, sillä niitä käytettäessä ei tarvitse huolehtia annostuksesta.. 46 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Samaan aikaan eri aineiden käyttötarkoitukset hämärtyivät ja ei osattu valita desinfioivia aineita oikein, esimerkiksi käsille tarkoitettuja aineita käytettiin myös pinnoille ja mittalaitteiden puhdistamiseen
toukokuuta 2012, ja se tuli voimaan 1. Pintadesinfektioon tarkoitetut aineet ja niiden käyttö pitää harkita aina tapauskohtaisesti, eikä niitä tule käyttää varmuuden vuoksi. Taulukossa 2 on esimerkki triamiinipohjai. https://echa.europa.eu/fi/regulations/ biocidal-products-regulation/ understanding-bpr Pintaja välinedesinfektio Vuonna 2019 useissa artikkeleissa ja myyntipuheissa korostettiin siivousaineiden käytön vähentämistä ja mahdollisimman kemikaalivapaata siivousta, mutta kun koronapandemia levisi myös Suomeen, niin desinfioivien aineiden käyttö lisääntyi räjähdysmäisesti ja samalla unohtuivat aineiden käyttötarkoitukset. Ostoskärryjen kahvat pyyhittiin käsidesinfektioaineella ja niitä käytettiin myös kodeissa pintojen desinfektioon. 47 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Näin ei kuitenkaan ole järkevää tehdä, sillä käsidesinfektioon tarkoitetut aineet sisältävät useimmiten myös käsien hoitoon tarkoitettuja aineita, kuten glyserolia tai vastaavia. Pintadesinfektioaineita löytyy markkinoilta valmiiksi kostutettuina pyyhkeinä, valmiina käyttöliuoksina, suihkupulloissa tai geeleinä sekä tiivisteinä, joista käyttäjä itse tekee käyttöliuoksen. Säädösteksti hyväksyttiin 22. Kun käsidesinfektioaineita käytetään koville pinnoille, aineessa olevan alkoholin haihduttua pinnoille jäävät hoitavat aineet, jotka muodostavat hyvän elatusalustan muille mikrobeille. Avattu pakkaus pitää käyttää 30 päivän kuluessa. Erillistä pinnan puhdistusta ei tarvita, mikäli pinnoilla ei ole pinttynyttä likaa. Valinta riippuu käyttökohteesta ja käytöntarpeesta. Desinfioivien aineiden käytössä pitää huomioida aineen oikea annostelu sekä sen vaatima vaikutusaika, ja pinnan on oltava muuten puhdas jo ennen desinfioivan aineen käyttöä. Vastaavasti pintadesinfektioaineita ei kannata käyttää käsille, sillä useimmiten kyseessä ovat niin vahvat aineet, että kädet voivat kuivua liikaa tai jopa saada ihovaurioita. Asetuksen tavoitteena on parantaa biosidivalmistemarkkinoiden toimintaa EU:ssa ja varmistaa samalla korkeatasoinen ihmisten terveyden ja ympäristön suojelu. Joihinkin säännöksiin sovelletaan siirtymäaikaa. Näistä esimerkkinä on Kiilto Pro Alco-Free WipeDes, joka jäämättömänä soveltuu erityisen hyvin elintarvikkeiden kanssa kosketuksissa olevien pintojen puhdistukseen ja desinfiointiin. Erikseen on myös olemassa peseviä pintadesinfektiotuotteita, joita käytettäessä pintaa tai välinettä ei tarvitse puhdistaa erikseen. syyskuuta 2013. Toki epidemia-aikana käyttö voi olla perusteltua. Asetus kumoaa biosidivalmistedirektiivin (direktiivi 98/8/EY). Biosidivalmisteita käytetään ihmisten, eläinten, materiaalien tai esineiden suojaamiseen haitallisilta organismeilta, kuten tuholaisilta tai bakteereilta, biosidivalmisteen sisältämien tehoaineiden avulla. Tällöin pitää varmistua, että käytettävä pyyhe on valittu oikein ja tarkoitettu juuri pinnoille ja välineille, jottei jää jäämiä. Biosidivalmisteista annettu asetus (asetus (EU) N:o 528/2012) koskee biosidivalmisteiden markkinoille saattamista ja käyttöä. Mikäli ainetta tarvitaan paljon, edullisimmiksi tulevat tiivisteet. Pienissä kohteissa pyyhe voi olla oikea valinta – näin myös esimerkiksi omavalvonnan välinedesinfektiossa. vsk D esinfioivat aineet tulee aina valita käyttötarkoituksensa mukaisesti, sillä aineiden koostumuksissa on eroja ja aineiden koostumusta ja käyttöä määrittelee EU:n biosidiasetus. Tällöin puhutaan pesevistä pintadesinfektiotuotteista, joista esimerkki tehoaineineen on taulukossa 1. Kaikissa kohteissa ei kuitenkaan haluta tai voida käyttää alkoholipohjaisia tuotteita, ja tällöin vaihtoehtona voivat olla triamiinipohjaiset tuotteet
vsk sesta pintapyyhkeestä. Taulukossa 3 on esimerkkinä käsien desinfektioon tarkoitetun pyyhkeen koostumus, josta näkyvat tuotteen sisältämät tehoaineet. Käsidesinfektio Käsidesinfektioon tarkoitettuja tuotteita on erilaisilla koostumuksilla, mutta useimmat ovat alkoholipohjaisia. Kiilto Pro Alco-free WipeDes pyyhkeen koostumus. Myös käsidesinfektioaine toimii parhaiten muusta liasta puhtaalla iholla. 48 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Muista kuitenkin, että myös pyyhkeitä käytettäessä pitää antaa desinfekTaulukko 1. Kädet kannattaa aina pestä saippualla ja kuivata huolellisesti pyyhkeeseen tai paperiin, kuivauspuhaltimien käyttöä kannattaa välttää. On olemassa myös vain etanolipohjaisia yksittäispakattuja desinfektiopyyhkeitä, joita voidaan käyttää sekä iholle että lääkinnällisille laitteille, mutta nämä kuitenkin kuivattavat käsiä enemmän kuin hoitavaa ainetta sisältävät, ja siksi niitä ei suoranaisesti suositella käsidesinfektioon. Yleisemmin tuotteissa käytetään 70-prosenttista etanolia ja sen lisäksi esimerkiksi glyserolia ihon hoitoon. Desinfiointipyyhkeet ovat helppoja käyttää, kun ei tarvitse huolehtia oikeasta annostuksesta. Tästä esimerkkinä Bernerin yksittäispakattu desinfektiopyyhe A12t Dilutus 80 %. Taulukko 2. Easydes pesevä pintadesinfektiopyyhe. Jos käsidesinfektioaineita käytetään koville pinnoille, aineessa olevan alkoholin haihduttua pinnoille jäävät hoitavat aineet, jotka muodostavat hyvän elatusalustan muille mikrobeille.
vsk tioaineelle vaikutusaika sekä käsissä että pinnoilla. Labema Oy www.labema.fi Yhteydenotot Iiris Ylöstalo iiris.ylostalo@labema.fi (09) 274 67429 Kaikki tarpeellinen Labeman tuotteita omavalvontaan: 3M Luminometri ja ATP-testit, DipSlide-pintahygieniatestit, 3D Reveal-, Alertja Veratoxallergeenijäämätestit, pintojen patogeenitestit, näytteenottosienet ja tikut, Trio.bas-ilmankeräimet ja laskeumamaljat. Desinfiointipyyhkeellä tehtävässä käsidesinfektiossa pitää myös muistaa pyyhkiä kädet aivan yhtä huolellisesti kuin nestetai geelimäistä ainetta käytettäessä! Taulukko 3. Erilaiset kosketuspinnat ovat tyypillisiä pintadesinfektioaineiden käyttökohteita. Erisan Desinfektiopyyhkeen koostumus. 49 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. suurkeittiöiden ja tuotantotilojen omavalvontaan!
50 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Vaatimustenmukaisuuteen vaikuttavat mm. Kontaktimateriaalien soveltuvuuden ja turvallisuuden varmistaminen vaatii elintarviketoimijan perehtymistä materiaaleihin ja lainsäädännön vaatimuksiin. Lainsäädännön vaatimuksiin on tulossa muutoksia, kun EU:n kontaktimateriaaliasetuksia uudistetaan parhaillaan. vsk Heidi Määttä, elintarviketurvallisuusasiantuntija Sweco Mitä elintarviketoimijan tulee huomioida elintarvikekontaktimateriaalien vaatimustenmukaisuudessa. 50. materiaali ja mihin käyttötarkoitukseen kontaktimateriaali on tarkoitettu. Kuvituskuva
Viime kädessä vastuu kontaktimateriaalin turvallisuudesta on elintarvikevalmistajalla, joka saattaa ruoan ja kontaktimateriaalin yhteen. Elintarvikeyrityksen kannattaa pyytää kontaktimateriaalien vaatimuksenmukaisuutta osoittavat asiakirjat materiaalien tai laitteen valmistajalta tai myyjältä/maahantuojalta, sillä muuten materiaalien kelpoisuus elintarvikekäyttöön voi olla hankala osoittaa. Elintarvikelain mukaisesti kontaktimateriaalien turvallisuutta ja vaatimuksenmukaisuutta valvotaan elintarvikehuoneistoissa. Tiedot tulee sisällyttää omavalvontaan Materiaalien hankinnassa tulee varmistaa, että tavarantoimittaja on luotettava ja tietää omat velvoitteensa, ja on esimerkiksi tehnyt elintarvikevalvojalle ilmoituksen kontaktimateriaalialan toiminnasta. Materiaaleja hankittaessa on käyttötavan lisäksi huomioitava kontaktiin tulevien elintarvikkeiden ominaisuudet, esimerkiksi elintarvikkeen kosteuspitoisuus, rasvaisuus sekä käyttölämpötila. Elintarvikekontaktimateriaalien vaatimuksenmukaisuuden varmistaminen on osa elintarvikealan toimijan omavalvontaa. Elintarvikepakkausten lisäksi myös elintarvikkeiden valmistuksessa käytetyt koneet ja laitteet lukeutuvat niihin. vsk E lintarvikkeiden kontaktimateriaaleja ovat kaikki elintarvikkeeseen suoraan tai epäsuorasti kosketuksissa olevat materiaalit. Materiaalit ovat useimmiten metallia, muovia, paperia, kartonkia, lasia, keramiikkaa sekä näiden yhdistelmiä. Kehysasetus. Sekin vaikuttaa vaatimuksiin, onko hankittava kontaktimateriaali kertakäyttöinen vai tarMyös elintarvikkeiden valmistuksessa ja käsittelyssä käytetyt koneet ja laitteet lukeutuvat kontaktimateriaaleihin. Elintarvikeyrityksen pitää liittää asiakirjat osaksi omavalvontaansa ja huomioida materiaalien käyttöön liittyvät elintarviketurvallisuusriskit HACCP-periaatteiden mukaisesti. Kuvituskuva.. Pakkausmateriaalit tulee säilyttää pakkausmateriaalin valmistajan/myyjän ohjeiden mukaisesti siten, että ne eivät kontaminoidu. Asetus edellyttää, että kontaktimateriaalin valmistaja varmistaa ja perustelee tuotteensa turvallisuuden elintarvikekäyttöön. Kehysasetuksen lisäksi kontaktimateriaalialan toimijoita koskevat EU:n GMP-asetuksen (EU) 2023/2006 vaatimukset ja kansallinen elintarvikelaki (297/2021). Kaikkia kontaktimateriaaleja koskee EU:n kontaktimateriaaliasetus (EU) 1935/2004 eli ns. Näistä säädöksistä tulevat velvollisuus ilmoittaa toiminnasta kunnan viranomaisille ja laatia laadunvarmistusjärjestelmä, joka vastaa elintarvikealan toimijan omavalvontavelvoitetta. Sen tavoite on suojella kuluttajia kemiallisilta ja mikrobiologisilta vaaroilta. Turvallisuus muodostuu sopivien materiaalien lisäksi siitä, että käytetyt materiaalit ja laitteet ovat jäljitettävissä, hyväkuntoisia, ehjiä ja hygieenisiä. 51 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36
Kokonaisuudistuksen yhteydessä punnitaan sitä, millä tavalla uusia kontaktimateriaaleja tai niiden valmistusaineita voi jatkossa tuoda markkinoille. Kehysasetuksen uudistusta koskeva arviointi on loppusuoralla. Tuotteessa oleva CE-merkintä osoittaa, että tuotteen valmistaja vakuuttaa tuotteen täyttävän sitä koskevat EU:n turvallisuus-, terveysja ympäristövaatimukset. Kiinasta ja Hongkongista tuotavien muovituotteiden tulee olla testattu asetuksen (EU) 284/2011, viranomaisten ja virallisten laboratorio-ohjeiden mukaisesti. Esimerkiksi NSF-luokitellut voiteluaineet ovat sopivia ja käyttötarkoituksen mukaan niiden tulisi olla luokkaa H1, H2 tai H3. Myös niitä koskevat vaatimukset formaldehydin ja melamiinin siirtymää koskevista maksimimääristä tulee täyttyä. Kierrätysmuovien tulee täyttää muoville asetetut turvallisuusvaatimukset. Tarkastelun tuloksiin vaikuttanevat erilaisten sidosryhmien vaatimukset, kierrätystavoitteet sekä EU:n kemikaalistrategia. Niiden osalta tulee käyttää perusteena EU-alueen kansallista lainsäädäntöä ja viranomaissuosituksia, joita on olemassa esimerkiksi Saksassa sekä EU:n ulkopuolella Sveitsissä ja USA:ssa. muutosta odotetaan julkaistavaksi syksyn 2022 aikana. Miten vaatimuksenmukaisuus osoitetaan Valmistaja kirjaa vaatimuksenmukaisuuden perustelut vaatimuksenmukaisuusilmoitukseen. vsk koitettu pidempiaikaiseen käyttöön. Se velvoittaa kemikaaleja valmistavia ja Viime kädessä vastuu kontaktimateriaalin turvallisuudesta on elintarvikevalmistajalla, joka saattaa ruoan ja kontaktimateriaalin yhteen. Asetuksia uudistetaan, EU-strategiat taustalla EU:n kontaktimateriaaliasetuksia uudistetaan parhaillaan. Kierrätysmuovia koskeva uusi asetusluonnos julkaistiin loppuvuodesta 2021 ja muoviasetuksen 16. Muovit tulee testata asetuksessa esitettyjen menetelmien mukaisesti, ja tulosten tulee olla asetuksessa annettujen migraatiorajaarvojen mukaiset. 52 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. EU:n Muoviasetuksessa (EU) 10/2011 on annettu vaatimukset muovisten materiaalien valmistusaineista, rajoituksista sekä materiaalien turvallisuuden varmistamisessa käytettävistä menetelmistä sekä yksityiskohtaiset kriteerit vaatimuksenmukaisuusilmoituksessa esitettävistä tiedoista. Metallien, paperin tai muiden harmonisoimattomien materiaalien osalta ei ole olemassa yhteistä EU-lainsäädäntöä. Arvioitavana on ollut esimerkiksi se, keskitytäänkö enemmän lopullisten tuotteiden turvallisuuteen vaiko niiden aineiden sääntelyyn, joita materiaalien valmistuksessa käytetään. Laitteen valmistajan on pystyttävä perustelemaan, miten laitteessa käytetyt materiaalit täyttävät kontaktimateriaalisäädösten vaatimukset. Vain muutamalle materiaalityypille on materiaalikohtaista sääntelyä. Laitteen valmistajan antamia ohjeita puhdistuksesta ja huollosta tulee myös noudattaa. Mikäli pakkausmateriaalilta halutaan erityisiä aktiivisia kuten säilyvyyttä parantavia tai älykkäitä ominaisuuksia, on niitä koskevat turvallisuusvaatimukset tunnettava. EU:n Kehysasetus ei määrittele yksiselitteisesti eri materiaaleilta vaadittavia tutkimuksia ja testauksia. ". On hyvä muistaa, että koneiden voiteluaineet ja elintarvikkeen valmistuksessa käytetty höyry luetaan kontaktimateriaaleihin, joten niiden tulee olla käyttöön soveltuvia
Katso tuota myyjää. 53 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Tämä tullee tarkoittamaan entistä enemmän tiettyjen kemikaaliryhmien käyttökieltoja tai käyttörajoituksia. ”Olen varma että kojujen elintarvikevalvonta on puutteellista, eikä yhdessäkään ole esillä hygieniatodistusta.” ”Eiköhän tämä silti ole täysin turvallista”, Riley sanoi. Elintarviketurvallisuusriskejä. Toisaalta tulee pyrkiä vähentämään haitallisten kemikaalien käyttöä ja ottamaan tuotteiden valmistuksessa käytettävien kemikaalien ja prosessissa syntyvien sivujakeiden sisältämät vaaralliset aineet huomioon jo tuotekehitysvaiheessa, eli periaatteena tulee olla safe and sustainable by design (SSbD). ”Itse asiassa jos olen ihan rehellinen, katuruoka tekee minut vähän hermostuneeksi”, Monica tunnusti. vsk käyttäviä yrityksiä kahdella periaatteella. Kontaktimateriaaleja valmistavien toimijoiden tulee seurata ajankohtaista sääntelyä ja ennakoida kemikaalija kontaktimateriaalilainsäädännön vaatimukset tuotteiden vaatimuksenmukaisuuden varmistamiseksi muuttuvassa toimintaympäristössä. Myös elintarvikealan toimijoiden on huomioitava hankinnoissa vaatimuksenmukaisuuden alati muuttuva kriteeristö. Kuvituskuva. Kierrätysmuovien tulee täyttää muoville asetetut turvallisuusvaatimukset. Hänellä ei ole suojakäsineitä vaikka tekee ruuan ja käsittelee rahaa, joka on älyttömän hedelmällinen lisääntymisalusta bakteereille.” katkelma on Clare Pooleyn kirjasta Totuushaaste, WSOY 2021. Vaarallisten kemikaalien välttämätön käyttö tulee perustella. Monica ihaili hänen optimismiaan, mutta piti häntä vaarallisen vaikkakin hellyttävän naiivina. ”Noinkohan. Esimerkiksi bisfenolit, ftalaatit ja PFAS-aineet ovat tällä hetkellä globaalisti niiden kontaktimateriaaleissa käytettyjen aineiden listalla, joiden käyttöä on rajoitettu tai kielletty kokonaan
54 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Ei-eläinperäisten tuontielintarvikkeiden valvonnassa määräystenvastaisuuden todennäköisyys on sitä suurempi, mitä kauempaa tuote on tuotu. Kuva: Tulli. 54 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. vsk. Lisäaineisiin liittyviä ongelmia havaittiin myös runsaasti, samoin elintarvikkeen huonoa mikrobiologista laatua. vsk Elintarvikevalvontatutkimuksia Jonna Neffling, tuoteturvallisuuspäällikkö Suomen Tulli, valvontaosasto Tullin elintarvikevalvonnan tuloksia vuodelta 2021 Tullin elintarvikevalvonta painottui viime vuonna EU:n ulkopuolella tuotettuihin elintarvikkeisiin ja kontaktimateriaaleihin. EU:ssa runsaasti esillä ollut etyleenioksidi johti Tullissa yhteensä kuuden elintarvike-erän hylkäämiseen. Torjunta-aineiden jäämät ovat edelleen yleisin tutkimuksissa paljastuva tuontituotteiden ongelma
UK:sta tuotiin Suomeen muun muassa ravintolisiä. Lisäksi ravintolisissä todettiin hyväksymättömiä uuselintarvikeainesosia, ja kolmessa ravintolisässä oli liikaa lyijyä tai elohopeaa. 55 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Luonnonmukaisesti tuotettuja elintarvikkeita tutkittiin kaikkiaan 286 elintarvikeerää. Lievempiä virheitä todettiin joka neljännessä tullatussa tuotteessa ja 15 prosentissa sisäkaupan tuonnissa valvotuista tuotteista. Tuoretuotteita valvonnassa eniten Edellisvuosien tapaan eniten tutkittiin Espanjasta tuotuja elintarvikkeita, yhteensä 314 erää, jotka olivat pääasiassa tuoreita vihanneksia ja hedelmiä. EU:n ulkopuolisista maista tuoduista elintarvikkeista ja kontaktimateriaaleista 17 % ja EUalueelta tuoduista tuotteista 5 % oli määräysten vastaisia, ja siksi niiden maahantuonti tai markkinoille saattaminen sellaisenaan kiellettiin. Sisämarkkinatuonnin 1874 näytteestä yli 500 oli peräisin EU:n ulkopuolella, joten valvonnan painopiste oli EU:n ulkopuolella tuotetuissa tuotteissa. Yleisin hylkäämisen syy oli, että pakkauksessa annetut tiedot eivät olleet riittäviä tai niissä oli virheitä. Tutkituista tavaraeristä vakavia virheitä todettiin kaikkiaan 304 tuotteessa (noin 10 % tutkituista). Sisäkaupan tuontia oli 216 tuotetta, mutta osa sisäkaupan näytteistä oli kuitenkin alkuperältään EU:n ulkopuolelta. Valtaosa tutkituista luomutuotteista oli tuoreita kasviksia ja hedelmiä, mutta lisäksi valvottiin myös prosessoituja elintarvikkeita, kuten hilloja ja viljavalmisteita. Tutkituista tuotteista 1209 eli noin 39 prosenttia tuotiin Suomeen suoraan EU:n ulkopuolelta. Tullauksen yhteydessä valvottiin 70 tuotetta. Ravintolisien hylkäämiseen yleinen syy oli myös se, että ne sisälsivät ainetta tai kasvia, joka mainitaan lääkeluettelon liitteissä. Tuoteryhmittäin tarkasteltuna elintarvikkeista eniten tutkittiin tuoreita hedelmiä ja hedelmätuotteita sekä tuoreita vihanneksia ja vihannestuotteita. EU:n ulkopuolelta tuoduista elintarvikkeista eniten valvottiin Yhdistyneestä Kuningaskunnasta tuotuja elintarvikkeita, joita oli yhteensä 163 tuoteerää. Kuvituskuva (Pixabay).. Vuonna 2021 sitrushedelmien pääsesongin eli alkuvuoden aikana hylättiin myös useampi lähetys egyptiläisiä appelsiineja torjunta-ainejäämien vuoksi. Tuoretuotteista tutkittiin muun muassa kasvinsuojeluaineiden jäämiä, sekä tuotteesta riippuen myös esimerkiksi mikrobiologista laatua ja raskasmetalleja. Niistä määräystenvastaisiksi todettiin kaikkiaan 46 eri tuotetta, mikä oli yli kolmasosa tutkituista 129 tuotteesta. Luomumääräysten vastaisiksi todettiin muun muassa kurkumajauhe, banaani, ashwagandha-jauhe, psylliumjauhe, sekä useampia erilaisia riisituotteita. Ravintolisissä yli kolmasosa määräysten vastaisia Lukumääräisesti eniten ongelmia todettiin ravintolisissä ja erityisryhmille tarkoitetuissa valmisteissa. vsk V uonna 2021 Tulli valvoi yhteensä 3083 ei-eläinperäistä elintarviketta ja elintarvikekontaktimateriaalia ottamalla niistä näytteitä analyyseihin ja tarkastuksiin. Lievempiä virheitä todettiin 583 tuotteessa (noin 19 % tutkituista)
vsk Yleisin hylkäämisen syy ovat vuosittain pakkausmerkintävirheet. Kaikki hylätyt tuote-erät olivat peräisin EU-alueen ulkopuolelta. Pienempiä, lähellä sallittua enimmäismäärää olevia huomautuslausuntoon johtaneita torjunta-ainejäämien pitoisuuksia todettiin 76 tuotteessa. Viime vuonna yhteensä noin sadan elintarvikkeen suomenja ruotsinkieliset merkinnät eivät täyttäneet vaatimuksia. Lisäaineiden virheellistä käyttöä tai niiden puutteellista ilmoittamista pakkauksessa todettiin 40 tuotteessa. Vakavimmissa tapauksissa merkinnät puuttuivat kokonaan toisella tai molemmilla kotimaisilla kielillä, tai esimerkiksi lainsäädännön edellyttämä käyttöohje puuttui. Lisäksi 18 tuotetta sai huomautuslausunnon virheellisesti ilmoitetuista lisäaineista tai lisäaineiden pitoisuuksista. Neljässä hylätyssä appelsiinierässä oli hyönteismyrkky klorpyrifossia. Valtaosa kaikista torjuntaaineiden jäämien vuoksi hylätyistä elintarvikkeista oli peräisin Etelä-Amerikasta, Aasiasta tai Afrikasta. Näistä 12 sisälsivät salSeesaminsiemeniä on Tullin valvonnassa hylätty kaasutusaine etyleenioksidin vuoksi, mutta myös aflatoksiinin vuoksi. Kaasutusaine etyleenioksidin vuoksi hylättiin yhteensä kuusi elintarvike-erää. Mikrobiologinen laatu todettiin huonoksi 16 eri tuotteessa. Intian ja Pakistanin riisissä todettiin edellisvuosien tapaan liikaa torjunta-aineiden jäämiä. Klorpyrifossi on organofosfaatti, jonka käyttö kiellettiin EU:n alueella vuoden 2020 lopulla. Sitrushedelmien pääsesongin eli alkuvuoden aikana hylättiin myös useampi lähetys egyptiläisiä appelsiineja. Tuotteet olivat pääasiassa EU:n ulkopuolelta tuotuja tuoreita hedelmiä, riisiä ja erilaisia mausteita. Merkintävirheet yleisimmin korjattiin välittömästi Tullin valvonnassa, mutta joissakin tapauksissa merkinnät vaadittiin korjattaviksi seuraaviin tuontieriin. Tuotteet olivat seesaminsiemeniä, seesaminsiemeniä sisältäviä pähkinävalmisteita sekä luomupsylliumjauhe-erä. 56 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Kuvituskuva (Pixabay).. Kaikkiaan vuoden 2021 aikana klorpyrifossi oli syynä yhteensä 18 tuote-erän hylkäämiseen. Sallitun raja-arvon ylityksiä todettiin kaikkiaan 57 tuotteessa, joita olivat muun muassa riisit, erilaiset teet, tuoreet vihannekset ja hedelmät sekä yrtit. Näitä olivat muun muassa erilaiset virvoitusjuomat ja kuivatut hedelmät. Seuraavaksi yleisin hylkäämisen syy olivat torjunta-aineiden jäämät. Lievempiä merkintävirheitä, esimerkiksi puutteellisesti annettuja ravintosisältömerkintöjä, todettiin yli 300 elintarvikkeessa. Tällaisia hylkäämiseen johtaneita virheitä havaittiin muun muassa erilaisissa hedelmäja vihannesvalmisteissa. Niiden vuoksi hylättiin kymmenen erää riisiä
vsk monellaa. 57 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Korkean Bacillus cereus -pitoisuuden vuoksi hylättiin kaksi erää mausteita ja erä vihanneksia, korkean E. Kontaktimateriaalien asiakirjoissa puutteita Elintarvikkeen kanssa kosketukseen tulevia materiaaleja ja tarvikkeita tutkittiin Taulukko 1. coli -pitoisuuden vuoksi erä vihanneksia. Aflatoksiinien vuoksi hylättiin kaksi erää seesaminsiemeniä, kuivattua chiliä ja kaksi pähkinävalmistetta. Hylkäämiseen johtaneita okratoksiini A -pitoisuuksia löydettiin kuivatusta viikunasta ja lasten välipalapatukasta. Salmonellaa sisältäneet tuotteet olivat kaksi erilaista halvaa, tuoreita vihanneksia, mausteita ja erä seesaminsiemeniä. Seitsemän elintarvike-erää todettiin määräysten vastaisiksi mykotoksiinien vuoksi ja lisäksi kohonneita pitoisuuksia todettiin viidessä tuotteessa. Kohonneita mutta kuitenkin sallittujen enimmäismäärien alle jääneitä pitoisuuksia mykotoksiineja todettiin pähkinöistä ja pähkinävalmisteista, mausteista sekä kuivatuista hedelmistä. Tullin valvomat elintarvikkeet ja kontaktimateriaalit 2021.. Lisäksi noin 40 tuotteessa todettiin heikentynyttä mikrobiologista laatua, kuten Listeria monocytogenes -bakteeria hummustahnassa ja valmisruuissa ja Bacillus cereus -bakteeria kuivatuissa sienissä ja yrteissä sekä mausteissa
Lähde: Ruokavirasto.. 58 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Sen avulla jäsenvaltioille voidaan tiedottaa nopeasti elintarvikkeista tai rehuista ihmisten terveydelle aiheutuvista välittömistä tai välillisistä vaaroista. Suurin osa eli hieman yli kaksisataa valvotuista elintarvikekontaktimateriaaleista oli kiinalaisia. RASFF-järjestelmän Suomen yhteyspisteen tehtävänä Ruokavirastossa on tiedottaa elintarvikkeita ja rehuja koskevista ilmoituksista muille viranomaisille ja tarvittaessa eri yhteystahoille sekä selvittää, onko kyseisiä elintarvikkeita ja rehuja tuotu Suomeen. Euroopan unioniin kuuluvien valtioiden ja EFTA-maiden lisäksi ilmoituksia saavat kolmannet maat, joiden tuotteista on tehty ilmoitus. Valtaosa ilmoituksista koski torjunta-ainejäämien vuoksi hylättyjä tuotteita, mutta useita ilmoituksia tehtiin myös salmonella-bakteerilla saastuneista tai mykotoksiineja sisältäneistä tuote-eristä. Kontaktimateriaaleja hylättiin muun muassa puutteellisten asiakirjojen ja irtoavien haitallisten aineiden vuoksi. Järjestelmää käytetään myös muuhun tiedonvälitykseen komission, EFSAn ja jäsenvaltioiden kesken. Lievempiä virheitä todettiin enimmäkseen merkinnöissä ja asiakirjoissa, mutta myös irtoavista haitallisista aineista annettiin huomautuslausuntoja. Kontaktimateriaaleista vakavalla tavalla määräystenvastaisiksi todettiin 26 tuotetta eli 9 prosenttia, ja lievempiä virheitä löytyi noin joka viidennestä tutkitusta tuotteesta. Asiakirjojen vuoksi hylättiin kahdeksan tuotetta, koska dokumentteja ei löytynyt lainkaan tai ne olivat puutteellisia, esimerkiksi niitä ei voitu yhdistää maahantuotaviin tuotteisiin. Järjestelmässä ovat mukana Euroopan unionin jäsenvaltiot, komissio ja elintarviketurvallisuusviranomainen EFSA. Melamiiniylitys todettiin kahdesta erilaisesta lastenastiasta. Yhteyspisteestä lähetetään lisäksi Suomen tekemät ilmoitukset komissiolle, joka lähettää ne edelleen kaikille jäsenvaltioille. Kaikkiaan viime vuonna Tulli teki noin 60 RASFF-ilmoitusta. Myös yksi lasten keramiikkamuki todettiin määräysten vastaiseksi, koska sen huulirajalta irtosi liikaa lyijyä. vsk yhteensä 299 tuote-erää. Haitallisia aineita, kuten melamiinia, formaldehydiä tai haihtuvia yhdisteitä irtosi liikaa kaikkiaan kuudesta tuotteesta. Hylätyt tuotteet olivat muun muassa erilaisia muoviastioita ja kertakäyttötarvikkeita. Terveysvaaraa aiheuttavista tuotteista Tulli teki ilmoituksen komission RASFF-järjestelmään. Elintarvikkeita ja rehuja koskeva nopea hälytysjärjestelmä RASFF Ruokavirasto toimii elintarvikkeita ja rehuja koskevan nopean hälytysjärjestelmän (RASFF = Rapid Alert System for Food and Feed) virallisena kansallisena yhteyspisteenä. Lisäksi irtoavien, mahdollisesti ruokaan päätyvien partikkeleiden vuoksi hylättiin pillimukeja ja elintarvikkeiden käsittelyyn tarkoitettuja keittiötarvikkeita
Ruokaviraston tietoon tulikin epäiltyjä elintarvikeketjun rikostapauksia aikaisempia vuosia enemmän. 59 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Myös aluehallintovirastojen, Tullin, puolustusvoimien, Valviran sekä Ruokaviraston tekemää valvontatyötä tarkastellaan Elintarviketurvallisuus Suomessa -raportissa. Elintarvikkeiden takaisinvetojen määrä on edelleen kasvanut voimakkaasti ja jo toista vuotta on etyleenioksidijäämien takia tehty runsaasti takaisinvetoja, nyt 72 kappaletta. vsk V iranomaisvalvonnan ja -tutkimusten tulokset vuodelta 2021 osoittavat, että elintarvikevalvonta toimii Suomessa ja elintarviketurvallisuuden taso on hyvä. Vuosina 2020–2021 yhtenä painopisteenä oli markkinavalvonta, josta järjestettiin koulutusta ja työpajoja. Vientimaiden edellyttämiä vientivalvontoja jatkettiin ohjelmien mukaisesti. Noin puolet rikosepäilytapauksista johti esitutkintaviranomaiselle tehtyyn tutkintapyyntöön. Ruokavirasto Elintarviketurvallisuus Suomessa kehittyy hyvällä yhteistyöllä Raportti on ladattavissa Ruokaviraston verkkosivuilta www.ruokavirasto.fi.. Salmonellan takia tehtiin 26 takaisinvetoa. Etyleenioksidijäämiä on todettu erityisesti elintarvikelisäaineissa. Myös ohjeita julkaistiin sekä valvojien että yritysten toiminnan tueksi. Ruokamyrkytysepidemioiden selvitystyö on kehittynyt ja tuntemattomasta syystä aiheutuneiden määrä oli pienin vuosiin. Pääosan elintarvikevalvonnasta tekevät kuntien elintarvikevalvontaviranomaiset. Salmonellaa todettiin hyvin erilaisissa elintarvikkeissa, kuten lihaja kalavalmisteissa, tuoreyrteissä ja ravintolisissä. Yhteistyötä ja valvontaviranomaisten koulutusta elintarvikerikosten torjunnasta tehostettiin viime vuonna. Elintarvikevalvonnan valvontatietoja eli Oiva-raportteja julkaistiin kaikkiaan yli 19 000, mikä on 13 % enemmän kuin edellisenä vuonna. Lisää elintarviketurvallisuusosaamista koko ketjuun Viime vuosina elintarvikevalvontaa on painotettu eri elintarviketurvallisuuden alueille. Markkinavalvonnan tarkastukset kaksikymmenkertaistuivat vuoden aikana ja tuloksissa näkyi myös yritysten tietotaidon lisääntyminen
Hanke toteutettiin yhdessä kunnan/ kuntayhtymien (jatkossa kunnan), RuokaElintarvikevalvontatutkimuksia Tuulikki Lehto, ylitarkastaja Ruokavirasto Valtakunnallisen suolan ja ravintoarvon valvontaprojektin 2019–2021 tuloksia Suolan saantisuositus aikuisilla on enintään 5 g (yksi teelusikallinen) vuorokaudessa. vsk. Suolan saantisuositus aikuisilla on enintään 5 g (yksi teelusikallinen) vuorokaudessa. " 60 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Valtaosa suomalaisista aikuisista saa ruoasta liikaa suolaa. Hankkeessa selvitettiin suolan saannin kannalta merkittävien elintarvikkeiden ravintoarvotietoja, merkintöjen säännöstenmukaisuutta ja oikeellisuutta. Valvonnan kohteena olivat pakatut ja pakkaamattomat elintarvikkeet, joita mahdollinen kansallinen voimakassuolaisuusmerkintä koskee. vsk Hankkeen taustaa Ruokavirasto näki tarpeellisena ottaa vuosina 2019–2021 yhdeksi valtakunnalliseksi valvonnan painoalueeksi elintarvikkeen suolan ja ravintoarvon valvonnan. Valvontahankkeen tavoitteena oli valvonnan ohjauskeinoin vähentää suolan käyttöä ja saantia väestötasolla. Samalla tarkastettiin elintarvikkeesta ilmoitettavat myös muut kuin suolaa ja ravintoarvoilmoitusta koskevat tiedot. 60 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36
Valmisruoista oli suurin osa eli 81 % laboratoriotutkimusten mukaan normaalisuo. Ruokaviraston laboratorio määritti 62 valmisruoasta suolan määrän lisäksi rasvan, tyydyttyneiden rasvahappojen, hiilihydraattien (sokerit ja tärkkelys) ja proteiinin määrät. Elintarvikkeen nimi oli virheellinen tai se puuttui kokonaan. Elintarvikkeiden tarkastukset painottuivat ruokaleipiin ja valmisruokiin sekä makkaroihin ja muihin leikkeleenä käytettäviin lihavalmisteisiin eli tuotteisiin, joista myös Ruokavirasto oli ohjeistanut ottamaan elintarvikenäytteitä laboratoriotutkimuksiin. Ravintoarvomerkinnät oli suolaa lukuun ottamatta laadittu pääosin oikein. Pakatuista elintarvikkeista oli 178 kunnan ja Ruokaviraston ja 39 Tullin elintarvikevalvojien tarkastamia tuotteita. Voimakassuolaisuusmerkintä puuttui joka yhdeksännen tuotteen kohdalla (11 %, 19/167). Tutkittujen ruokaleipien keskimääräinen analysoitu suolapitoisuus oli ruisleivillä 1,1 g/100 g, sekaleivillä 1,2 g/100 g ja vaaleilla vehnäleivillä 0,97 g/100 g. 61 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. On myös toivottavaa, että elintarvikkeiden koostumusta valvotaan koko Suomen alueella. Esimerkiksi resepti ja ainesosaluettelo eivät aina vastanneet toisiaan. Virheellisiä suolan merkintöjä oli 17 kpl (10 %, n =178). Makkaroiden keskimääräistä suolapitoisuutta nostaa meetvursti, mutta jos sitä ei oteta huomioon, on makkaroiden keskimääräinen suolapitoisuus 2,0 g/100 g. Pakattujen elintarvikkeiden suola ja ravintoarvo sekä voimakassuolaisuusmerkintä Ruokaviraston laboratoriotutkimusten perusteella Suolan määrä tutkittiin 170 pakatusta elintarvikkeesta, joista Ruokaviraston laboratorio analysoi 131 ja Tullin laboratorio 39 näytettä. Pakkausmerkintöjen tarkastus elintarvikkeiden valmistuspaikoissa Kunnan ja Ruokaviraston elintarvikevalvojat tarkastivat pakkausmerkintöjen säännöstenmukaisuutta ja oikeellisuutta pääosin elintarvikkeiden valmistuspaikoissa. Pakkauksessa ilmoitettu suolan arvo vastasi analyysitulosta ruokaleivissä 89-prosenttisesti (34/38), makkaroissa ja leikkeleissä 90-prosenttisesti (28/31) ja valmisruoissa 86-prosenttisesti (51/59). Ruisleivät ja vaaleat vehnäleivät olivat normaalisuolaisia. Tarkastettiin 317 elintarviketta, joita mahdollinen voimakassuolaisuusmerkintä koskee Hankkeen aikana tarkastettiin yhteensä 317 elintarviketta, joita mahdollinen voimakassuolaisuusmerkintä koskee. Pakattuja tutkituista elintarvikkeista oli 217 ja pakkaamattomia 100. Suolan määrä kuvasi virheellisesti esimerkiksi lisätyn suolan määrää tai se oli ilmoitettu natriumin määränä pakkauksessa. Suurin osa tutkituista makkaroista ja leikkeleenä käytettävistä lihavalmisteista oli normaalisuolaisia. Kun otetaan huomioon Ruokaviraston laboratorion analyysitulos ja sallittu poikkeama, niin kaikista analysoiduista tuotteista 12 % poikkesi pakkausmerkinnöissä ilmoitetuista ravintoarvoista suolapitoisuuden osalta. Pakkausmerkinnät eivät vastanneet tuotteen koostumusta 11 %:ssa tarkastetuista elintarvikkeista (20/178). Kunnan ja Ruokaviraston elintarvikevalvojat ottivat tarkastuksen aikana yhteensä 131 elintarvikenäytettä Ruokaviraston laboratoriotutkimuksiin. vsk viraston, aluehallintovirastojen ja Tullin elintarvikevalvontaviranomaisten kanssa. Hanke osoitti sen, että reseptija pakkausmerkintävalvontaa on tarpeellista jatkossa tehdä nykyistä enemmän elintarvikkeiden valmistuspaikoissa. Makkaroiden keskimääräinen suolapitoisuus oli 2,1 g/100 g ja leikkeleiden 2,2 g/100 g
vsk laisia, voimakassuolaisia oli 19 % tuotteista. Ruokaviraston laboratorion tutkimista pakatuista elintarvikkeista voimakassuolaisia noin joka viides tuote Markkinoilla on tarjolla voimakassuolaisia pakattuja tuotteita edelleen huolestuttavan paljon. Ruokaleivän suolan sekä juuston suolan ja rasvan määrän ilmoittaminen näyttää hankkeen tulosten perusteella jo hyvin toteutuneen, yli 90 %:ssa tuotteita. Tullin tarkastamat pakatut elintarvikkeet Tulli tarkasti pakkausmerkinnät 39 elintarvikkeesta, joista se analysoi myös suolan määrän. Puutteita havaittiin käyttöja säilytysohjeen ilmoittamisessa. Merkintä voimakassuolaisuudesta on varoitusmerkintä, joka tämän hankkeen elintarviketoimijoiden vastaustulosten perusteella vaikuttaa joka toisen tuotteen kohdalla tuotteiden tuotekehitykseen. Pakkaamattomista elintarvikkeista ilmoitettavat tiedot vähittäismyyntipaikoissa Kuntien elintarvikevalvojat tarkastivat vähittäismyyntipaikoissa pakkaamattomista elintarvikkeista ilmoitettavia tietoja. Ravintoainekohtaisesti tarkasteltuna valmisruokien kaikista ravintoarvoista 81 % oli merkitty oikein. Tullin tarkastamista valmisruoista oli suurin osa eli 43 % erilaisia pitsoja (13/30), jotka usein sisältävät paljon suolaa. Proteiinien määrät vastasivat hyvin analyysituloksia, mutta poikkeamia rasvojen ja rasvahappojen sekä hiilihydraattien määrissä pitää vielä selvittää lisää. Kun arvioidaan voimakassuolaisten tuotteiden määrää Ruokaviraston laboratorion analyysituloksen ja sallitun poikkeaman nojalla, niin tutkituista elintarvikkeista oli voimakassuolaisia noin joka viides (25/128) tuote. Kirjallinen ilmoitus elintarvikkeen voimakassuolaisuudesta jäi antamatta noin 19 %:ssa tarkastettuja tuotteita (n=92). Tuotekohtaisesti tarkasteltuna valmisruokien osalta kaikki ravintoarvomerkinnät olivat tutkimuksessa toleranssirajojen mukaiset noin kolmanneksessa analysoiduista valmisruoista. Pakkaamattomista elintarvikkeista tiedot ilmoitettiin suullisesti 54 %:ssa tapauksista (n=100). Kun tiedot ilmoitettiin suullisesti, kehotettiin kuluttajaa vain joka toisessa ta. Elintarvikkeet kuuluivat seuraaviin elintarvikeryhmiin: ruokaleivät, näkkileivät ja hapankorput sekä valmisruoat. Kansallista asetusta (1010/2014) eräiden elintarvikkeiden ilmoittamisesta voimakassuolaiseksi olisi hyvä päivittää lähitulevaisuudessa. Pakkausmerkinnät oli pääasiassa laadittu hyvin. Rasvan ja suolan määrä sekä tieto elintarvikkeen voimakassuolaisuudesta ovat kansanterveyden kannalta olennaisia tietoja myös pakkaamattomista elintarvikkeista. Makkaroiden ja leikkeleenä käytettävien lihavalmisteiden rasvan ja suolan ilmoittamisessa on sitä vastoin vielä paljon kehitettävää, sillä tehtyjen tarkastusten perusteella keskimäärin noin 65 % tuotteista täyttää lainsäädännön vaatimukset. Samassa yhteydessä tulisi ottaa huomioon eläinperäisiä elintarvikkeita korvaavat kasviproteiinituotteet. 62 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Pakkaamattomista elintarvikkeista oli yleensä saatavilla tiedot elintarvikkeen nimestä, ainesosaluettelosta sekä allergioita ja intoleransseja aiheuttavista aineista. Voimakassuolaisuuden rajaa tulisi alentaa kaikkien tuotteiden kohdalla 0,1 g/100 g. Toisaalta juustoista ilmoitettavia tietoja tarkastettiin vähän. Elintarvikkeiden ravintoarvo ja voimakassuolaisuus oli merkitty oikein lähes kaikissa pakkauksissa (95 %, n=39). Voimakassuolaisia tuotteita oli yhteensä 33 % (13/39) tutkimusotoksesta. Tuotteista 11/39 oli ilmoitettu voimakassuolaisiksi, kahdesta tuotteesta merkintä voimakassuolaisuudesta puuttui
Lisää asiaa suolasta! Elintarvike ja Terveys-lehti 2/2022 Tänä vuonna ilmestynyt Elintarvike ja Terveys-lehden teemanumero "Suola ja sokeri" saatavilla näköislehtenä Lehtiluukusta www.lehtiluukku.fi hintaan 9 euroa. tavalla ei käytännössä toimi siten kuin kansallisessa lainsäädännössä säädetään (MMMa 834/2014). Tiedot pakkaamattomista elintarvikkeista eivät tällöin myöskään olleet aina valvontaviranomaisen todennettavissa. Aiheesta lisää Valtakunnallisen suolan ja ravintoarvon valvontaprojektin 2019–2021 loppuraportti on luettavissa osoitteessa https://www.ruokavirasto.fi/globalassets/yritykset/elintarvikeala/valmistus/elintarvikkeistaannettavat-tiedot/pakkausmerkinnat/valtakunnallinen-suolan-ja-ravintoarvomerkinnan-valvontahanke_loppuraportti.pdf Tutustu myös Ruokaviraston sivulla usein kysyttyihin kysymyksiin. Tarkastukset osoittavat, että tiedon ilmoittamistapa kyltissä tms. sijaan ja/ tai tiedon ilmoittaminen aina kirjallisesti tai sähköisesti tuotteen läheisyydessä. Painetun lehden irtonumeron voi tilata sivulta www.ymparistojaterveys.fi hintaan 12 euroa (sis. Ruokavirasto tulee järjestämään koulutusta ja täydentämään ohjeistusta, jotta elintarvikevalvojille tulisi nykyistä enemmän rutiinia valvoa elintarvikkeen koostumusta ja reseptiä suhteessa elintarvikkeesta ilmoitettuun tietoon. Yksi ratkaisu asiaan voisi olla sähköisten ilmoitustaulujen käyttö kyltin tms. 63 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. vsk pauksessa kirjallisesti kysymään tietoa henkilökunnalta. Elintarvikkeiden koostumusja pakkausmerkintävalvonta vaatii erityisosaamista ja paljon aikaa syventyä asiaan, jota harvoin tehdään. toimituskulut).
64 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Valvontaprojektin tavoitteena oli selvittää toimipaikoissa valmistettavan elintarvikejään (jääpalojenja murskeen) mikrobiologinen laatu, jäänvalmistuslaitteistojen Porin kaupungin elintarvikevalvonta Vilma Kontturi Elintarvikejään mikrobiologisen laadun ja jään valmistusja käsittelyhygienian valvontaprojekti Porin ympäristöterveydenhuollon yhteistoiminta-alueella vuonna 2021 Elintarvikevalvontatutkimuksia Esimerkki nykyaikaisesta jääpalakoneesta. Toimipaikoista myymälöitä oli kuusi ja tarjoilupaikkoja yhteensä 14, joista baareja oli kuusi ja ravintoloita kahdeksan. vsk Tausta ja tavoitteet Porin kaupungin elintarvikevalvonnassa toteutettiin vuosi sitten muutamien tarjoilupaikkojen ja myymälöiden valmistaman jään laadun ja jään valmistusja käsittelyhygienian valvontaprojekti. 64. Projekti toteutettiin yhteensä 20 toimipaikkaan Porin ympäristöterveydenhuollon yhteistoiminta-alueella (Pori, Ulvila, Harjavalta, Nakkila ja Eurajoki)
Eviran) ohjeen 1059/1 (2018) mukaan jäänvalmistuksessa on noudatettava hyvää hygieniaa ja jää on valmistettava, käsiteltävä ja varastoitava ilman saastumisriskiä. Jäänvalmistukseen liittyy aina elintarviketurvallisuutta heikentäviä riskejä. Lisäksi toimijoilta kysyttiin jäänottovälineen säilytystavasta ja käsihygienian toteutuvuudesta jäitä käsitellessä. Jääja puhtausnäytteet tutkittiin KVVY Porilabissa. Talousvedelle ja jäälle on asetettu mikrobiologiset laatutavoitteet ja -vaatimukset, joilla pyritään välttämään terveyttä uhkaavia haittoja. Ruokaviraston (ent. Valmistetussa jäässä voi olla suuriakin määriä mikrobeja, jotka ovat yleisimmin lähtöisin työntekijöiden käsistä, likaisesta jäänvalmistuskoneesta tai käsittelyvälineistä (Ravintolat aukeavat: Kiinnitä huomiota jääpalakoneen aktiiviseen pesuun 2020). (Talousvesiasetuksen soveltamisohje osa III Enimmäisarvojen perusteet 2020, 5.) Projektimenetelmät ja toteutus Jokaisesta valvontaprojektin kohteesta kerättiin jäänäytteitä ja osasta paikoista lisäksi jäänvalmistuskoneen sisäpinnalta pintapuhtausnäyte sivelytekniikalla. Laitevalmistaja Metos suosittelee jääpalakoneet puhdistettavaksi kuukausittain. Lisäksi projektin avulla pyrittiin herättelemään toimijoiden tietoisuutta jään valmistukseen ja käsittelyyn liittyvistä riskeistä. se, kuinka usein ja miten jäänvalmistuskone ja -välineet pestään ja onko pesu säännöllistä ja riittävää. Näytteenottojen lisäksi valvontakäynneillä suoritettiin silmämääräistä arviointia jäänvalmistuslaitteiston ja -välineiden puhtaudesta ja kunnosta sekä haastateltiin henkilökuntaa jäänvalmistukseen liittyvistä käytänteistä ja omavalvonnasta. vsk ja -välineiden puhtaus, jään valmistusja käsittelyhygienian tilanne sekä omavalvonnan olemassaolo ja sen noudattaminen jäänvalmistuksen osalta. Jäänvalmistus elintarvikehuoneistossa Jääpalat raikastavat erilaisia juomia, kun taas jäämurska toimii esimerkiksi palvelutiskeillä myynnissä olevien kalojen viilentäjänä säilyvyyttä parantaen. Jään käsittelyyn käytettävän välineen on oltava elintarvikekäyttöön soveltuva ja väline suositellaan pestäväksi päivittäin. Oikeaoppinen ja riittävä käsienpesu, laitteiden ja käsittelyvälineiden puhtaus sekä työympäristön siisteys ovat tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa jään mikrobiologiseen laatuun. 65 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Haastatteluissa haluttiin selvittää mm. Lisäksi tiedusteltiin. Omavalvonnan olemassaolosta ja sisällöstä selvitettiin mahdollinen jäänvalmistukseen ja -käsittelyyn, laitteiston pesuun tai omavalvontanäytteenottoon liittyvä suunnitelma, ohje ja/tai kirjanpito. Jäänäytteistä tutkittiin heterotrofinen pesäkeluku 22 °C, koliformiset bakteerit, suolistoperäiset enterokokit ja Escherichia coli sekä puhtausnäytteistä aerobiset mikrobit. Puhtausnäytteitä otettiin niin silmämääräisesti likaisilta kuin puhtailtakin pinnoilta. Heterotrofiselle pesäkeluvulle 22 °C (kokonaisbakteerimäärä) ja koliformisille bakteereille (talousveden yleinen mikrobiologinen laatu) on asetettu laatutavoitteet, kun taas Escherichia colille (tuore ulosteperäinen saastuminen) ja suolistoperäisille enterokokeille (vanha ulosteperäinen saastuminen tai muu ympäristöperäinen likaantuminen) on tiukemmat laatuvaatimukset. Hyvän hygienian ja puhtaanapidon lisäksi on huolehdittava, ettei jääntekolaitteistossa tai sen putkistossa oleva vesi tai jää pääse seisomaan siellä pitkiä aikoja (Veden ja jään valvonta elintarvikehuoneistossa 2018, 6). On myös tärkeää säilyttää välinettä puhtaassa erillisessä astiassa, eikä esimerkiksi jäiden seassa tai irrallaan pöydällä kontaminoitumisvaaran vuoksi (Ravintolat aukeavat: Kiinnitä huomiota jääpalakoneen aktiiviseen pesuun 2020)
Mikrobiologisista muuttujista Escherichia colia ei onneksi havaittu missään projektin jäänäytteessä. Huonojen tulosten saaneiden kohteiden tuli laatia kirjallinen korjaussuunnitelma, minkä jälkeen toimipaikasta otettiin uusintanäyte. Omavalvonnan olemassaolo ei kuitenkaan suoraan vaikuttanut jäänäytetuloksiin tässä projektissa. Eviran) ohjeen 1059/1 (2018) mukaisen laatutavoitteen arvon. Heterotrofinen pesäkeluku 22 °C oli koholla monessa jäänäytteessä. Hyviä ja tyydyttäviä jäänäytetuloksia esiintyi jokaisessa kohdeluokassa, baareissa, ravintoloissa ja myymälöissä, mutta huonoja tuloksia esiintyi vain baarien ja ravintoloiden jäänäytteissä. Korjaustoimenpiteillä, kuten koneen pesulla ja veden juoksutuksella, saatiin tulokset paremmiksi. Koliformisia bakteereja ja suolistoperäisiä enterokokkeja esiintyi yhteensä kahdessa projektin jäänäytteessä. Mitä tiheämpi oli koneen pesuväli, sitä parempi oli jäästä otetun näytteen tulos. Tulokset jaoteltiin sanallisesti kolmiportaiseen arviointiluokkaan, jotta luokittelu olisi selkeää. Projektissa nousseisiin ongelmakohtiin puututtiin osittain jo valvontakäynneillä, mutta yleisesti Porin elintarvikevalvonta voi nyt kerätyn tiedon avulla jatkossa kiinnittää enemmän huomiota projektissa nousseihin epäkohtiin ja näin parantaa elintarviketurvallisuutta jään valmistukNäkyvästi likaantunut jääpalakone.. Jäähän liittyvä omavalvonta ja omavalvontanäytteenotto todettiin hyvin puutteelliseksi varsinkin baareissa. vsk omavalvontanäytteenottojen (jääja puhtausnäytteet) toteutumisesta. Korona-aikana monet ravintolat ja baarit olivat suljettuina, jolloin vesi pääsi seisomaan jäänvalmistuskoneiden putkistossa ja keräämään bakteerikasvustoa. Selkeästi suoraan verrannollisena tuloksena havaittiin jäänvalmistuskoneen pesutiheyden yhteys jäänäytetulokseen. Tulokset ja yhteenveto Tutkituista jäänäytteistä mikrobiologiselta laadultaan hyviä olivat 20 %, tyydyttäviä 40 % ja huonoja 40 %. 66 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Yhtenä ongelmakohtana valvontaprojektissa huomattiin jäänottovälineen vääränlainen säilytys suoraan koneen päällä irtonaisenaja yhdessä kohteessa jopa kankaisella alustalla. Pintapuhtausnäytteistä suurin osa oli laadultaan hyviä. Koronasulun vaikutusta heikentyneisiin jäänäytetuloksiin ei voida todentaa, mutta mahdollisuus on kuitenkin olemassa. Toisin sanoen tämän tutkimuksen perusteella myymälöiden valmistaman eli palvelutiskeillä käytettävän jäämurskan mikrobiologinen laatu on paremmalla tasolla kuin ravintoloiden tai baarien valmistamien jääpalojen. Hyvät ja tyydyttävät tulokset täyttivät kuitenkin molemmat Ruokaviraston (ent. Projektissa havaittiin useassa jäänvalmistuskoneessa likaisuutta, mutta silmämääräisen puhtauden ei todettu vaikuttavan aina suoraan jäätai pintapuhtaustulokseen
Helsinki: Ruokaviraston (ent. Evira) ohje. Metos-uutiset. Saatavana: https://www.ruokavirasto.fi/ globalassets/yritykset/elintarvikeala/valmistus/elintarvikeryhmat/vesi/eviran_ohje_10591_1.pdf Jäänottovälinettä tulee säilyttää puhtaassa erillisessä astiassa, eikä esimerkiksi jäiden seassa tai irrallaan pöydällä kontaminoitumisvaaran vuoksi. vsk sen ja käsittelyn osalta elintarvikehuoneistoissa. [Verkkolehtiartikkeli]. Saatavana: https://www.valvira.fi/documents/14444/6739502/Talousvesiasetuksen_soveltamisohje_osa_3.pdf/b9faedd0cd83-fd94-09e2-452e7e7ee123 Veden ja jään valvonta elintarvikehuoneistoissa. 7.10.2020. Anticimex. [Verkkosivu]. Saatavana: https://www.metos.fi/news/neuvokit/nain-valitsen-sopivan-jaapalakoneenammattikayttoon Ravintolat aukeavat: Kiinnitä huomiota jääpalakoneen aktiiviseen pesuun. Jään laadullisten ongelmien parantamiseksi tulee toimijoiden tietoisuutta aiheesta lisätä. [Verkkojulkaisu]. 21.3.2018. [Verkkolehtiartikkeli]. 67 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Valvontaprojekti toteutettiin osana opinnäytetyötä, joka on luettavissa osoitteessa: https://www.theseus.fi/handle/10024/755538 Lähteet: Vinkkejä jääpalakoneen valintaan. 6.10.2020. Vääränlainen säilytys oli yksi projektin ongelmakohdista.. 3.6.2020. Valvira; Sosiaalija terveysalan lupaja valvontavirasto. Saatavana: https://www.anticimex.fi/uutiset/ ravintolat-aukeavat-kiinnita-huomiotajaapalakoneen-aktiiviseen-pesuun Talousvesiasetuksen soveltamisohje; osa III Enimmäisarvojen perusteet
Projektia jatkettiin vuonna 2022.. Tutkituista 20 näytteestä vain kuuden tulos oli gluteeniton. Asiakkaan tavoin soittamalla tilattiin gluteeniton, kebabia, kinkkua ja juustoa sisältävä pitsa, jonka piti olla myös valmiiksi siivutettu. Keliaakikon on tärkeä välttää ruokaa, joka on ollut kosketuksissa gluteenia sisältävien ruoka-aineiden kanssa. Tilauksen jälkeen take away -pitsa haettiin ja samalla tarkastettiin gluteenittomien tuotteiden valmistuksen toimintatavat. Gluteenittomuus on keliakiaa sairastaville välttämättömyys Keliakia on gluteenia sisältävien viljojen aiheuttama elinikäinen sairaus, jota hoidetaan gluteenittomalla ruokavaliolla. vsk Elintarvikevalvontatutkimuksia V alvontaprojektin näytteet haettiin vuonna 2021 Kouvolan alueelta 20 pitseriasta ja ravintolasta ennalta ilmoittamatta. Gluteeni leviää helposti myös erilaisten työvälineiden ja käsien kautta. Gluteeniton ruoka tulee säilyttää, valmistaa ja tarjoilla muusta ruoasta erillään puhtaissa astioissa. Projektissa oli tarkoitus selvittää, ovatko gluteenittomana myytävät pitsat oikeasti gluteenittomia. Kouvolan kaupunki Terveysvalvonta Ovatko gluteenittomat pitsat gluteenittomia – gluteenittomuuden valvontaprojekti Kouvolan kaupungin terveysvalvonta toteutti heinä-syyskuussa 2021 gluteenittomina myytävien pitsojen gluteenittomuus-projektin, johon näytteeksi otettiin pitserioissa ja ravintoloissa valmistettavia gluteenittomina myytäviä pitsoja. Gluteenia sisältäviä ja gluteenittomia tuotteita ei tulisi säilyttää vierekkäin tai valmistaa näistä samanaikaisesti ruokia. Jokaisessa työvaiheessa on tärkeä huomioida tuotteen gluteenikontaminaation estäminen esimerkiksi puhtain pinnoin, käsin ja työvälinein. Lisäksi joissakin pitsoissa käytetty kebabliha sisälsi gluteenia sisältäviä raakaaineita. Gluteenipitoisuuden mukaan tuotteet voidaan jakaa gluteenittomiin (gluteenia < 20 mg/kg), erittäin vähägluteenisiin (gluteenia 20–100 mg/kg) ja gluteenia sisältäviin (gluteenia > 100 mg/kg) tuotteisiin. Tuotteiden valmistukseen oli mietitty erilaisia toimintatapoja, mutta usein gluteenittomien pitsojen valmistukseen käytettiin samoja välineitä kuin tavanomaisten pitsojen, jolloin mahdollisuus gluteenikontaminaatioon oli suuri. Gluteenipitoisuudet olivat osassa näytteitä todella korkeita. 68 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Pitsanäytteistä kuuden tulos oli gluteeniton, erittäin vähägluteenisia oli neljä ja loput 10 sisälsivät gluteenia. Jokaiselle projektiin osallistuneelle toimijalle lähetettiin omien näytteiden tulokset sekä annettiin ohjausta gluteenittomien tuotteiden valmistamisesta
vsk Gluteenittomien pitsojen valmistuksessa on hyvä olla omat erilliset työskentelyvälineet ja raaka-aineet. Terveysvalvonta oli yhteydessä ravintoloihin, joiden valmistamien gluteenittomana markkinoitujen pitsojen gluteenipitoisuuden raja vuoden 2021 valvontaprojektissa ylittyi. Kolmesta ravintolasta haettiin uusintanäytteet gluteenipitoisuuden määrittämistä varten. Erillään pidon onnistuminen vaatii tarkkuutta ja huolellisuutta jokaisessa työvaiheessa. Ravintoloita tiedotettiin uusintanäytteestä, jolloin kymmenen ravintolaa ilmoitti lopettaneensa gluteenittomien pitsojen valmistuksen ja markkinoinnin. Kahden ravintolan kohdalla kuitenkin havaittiin toimintatapoja, jotka mahdollistavat gluteenikontaminaation. Tulosten perusteella toimijoita kehotettiin tarkentamaan toimintatapojaan. Neljä ravintolaa jatkoi gluteenittoman pitsan myyntiä ja markkinointia. Kyseisiä ravintoloita ohjattiin oikeisiin toimintatapoihin gluteenikontaminaation välttämiseksi. Kuvituskuva (Pixabay).. Tärkeää on myös gluteenittomien tuotteiden erillään säilyttäminen, tuotteiden ja raaka-aineiden pakkausmerkintöjen tarkastaminen sekä esimerkiksi paistoalustojen käyttö. Näistä yksi muutti toimintatapaansa paistamalla teollisesti valmistettuja gluteenittomia valmispitsoja. Toimijoiden tietoisuutta erilläänpidon merkityksestä ja lainsäädännön vaatimuksista on hyvä tulevaisuudessa lisätä. Kaikki kolme näytettä olivat tehdyn tutkimustodistuksen mukaan ja ilmoitettu epätarkkuus huomioiden gluteenittomia. 69 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Kuluttajalle tuotteen gluteenipitoisuus ei ole aistinvaraisesti arvioitavissa, vaan kuluttajan on voitava luottaa siihen, että gluteenittomana ostettu pitsa on varmasti gluteeniton. Tarkoituksena oli selvittää, onko ravintoloissa tehty muutoksia gluteenittomien pitsojen valmistamisen toimintatapoihin ja onko muutoksilla ollut vaikutusta pitsojen gluteenipitoisuuksiin. Gluteenittomuuden jatkoprojekti Koska tulokset olivat heikot, alkuvuodesta 2022 Kouvolan terveysvalvonta toteutti jatkoprojektin
Huonot tulokset johtuivat korkeista aerobisten mikrobien kokonaismääristä ja enterobakteereiden suurista määristä, jotka osoittavat tuotteen olevan käyttöikänsä lopussa. Niissä oli puutteita 94 prosentissa tuotteista. Yleisiä puutteita pakkausmerkinnöissä olivat virheet ainesosaluettelossa, allergeenien korostamisessa ja toimijan nimen ilmoittamisessa. Näytteeksi otetuista ruoka-annoksista tarkastettiin myös pakkausmerkinnät. vsk Elintarvikevalvontatutkimuksia K orona-aikana monet ravintolat ja myymälät ovat ryhtyneet valmistamaan ja pakkaamaan ruoka-annoksia vähittäismyyntiin. Vain neljän tuotteen merkinnät olivat täysin kunnossa. 70 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Tyypillisin myyntiaika oli 3–4 vuorokautta. Kaikkiaan näytteitä oli 67. Lainsäädännön edellyttämän alle +6 °C:n myyntilämpötilan ylitti 28 prosenttia näytteistä. Tutkittujen annosten myyntiajat vaihtelivat kahdesta vuorokaudesta jopa kymmeneen vuorokauteen. Tutkimusnäytteiksi valittiin kypsiä valmisruokia, kuten wokkeja, risottoja, pastoja, ruokaisia salaatteja ja täytettyjä leipiä. Myös pakkausmerkinnöistä löytyi huomautettavaa.. Helsingin, Vantaan ja Hyvinkään elintarviketarkastajat selvittivät einesannosten hygieenistä laatua ja pakkausmerkintöjä vuonna 2021 toteutetussa tutkimuksessa. Suurin osa ruoka-annoksia vähittäismyyntiin valmistaneista ravintoloista ja myymälöistä ei ollut tehnyt tuotteilleen säilyvyystutkimuksia eivätkä myyntiajat siten perustuneet tutkittuun tietoon. Tautia aiheuttavia bakteereita, kuten listeriaa, ei todettu. ”Valvontaprojektin perusteella vähittäismyynnin vaatimat pakkausmerkinnät ovat Helsingin kaupunki Kaupunkiympäristön toimiala Ravintoloiden ja myymälöiden einesannoksissa parantamisen varaa Ravintoloiden ja myymälöiden valmistamien einesannosten hygieenisessä laadussa on usein puutteita, ilmenee tuoreesta tutkimuksesta. Tulokset voivat kertoa vääristä jäähdytystavoista ja säilytyslämpötiloista sekä liian pitkistä säilytysajoista. Tutkittujen ominaisuuksien perusteella näytteistä 55 prosentissa ei ollut huomautettavaa, 11 prosenttia arvioitiin välttäväksi ja 34 prosenttia huonoksi. Välttäviä ja huonoja tuloksia saatiin etenkin kuumentamalla valmistetuista ruoista. Näytteistä 46 oli valmistettu ja pakattu ravintoloissa ja 21 myymälöissä
Myös selkeä valtakunnallinen ohjeistus olisi hyödyksi einesannosten tuottajille. Tutkimusraportti on ladattavissa verkkoosoitteesta https://www.hel.fi/static/liitteet/ kaupunkiymparisto/julkaisut/julkaisut/ julkaisu-15-22.pdf.. 71 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Tutkimuksen perusteella ravintoloiden ja myymälöiden olisi syytä toteuttaa vähittäismyyntiin valmistettujen ruoka-annosten säilyvyystutkimuksia myyntiajan selvittämiseksi. vsk vielä vieras asia ravintoloille eikä valmistettujen tuotteiden säilyvyyttä varmisteta riittävin säilyvyyskokein”, Helsingin kaupungin elintarviketarkastaja Anni Karreinen toteaa. Kuva: Anni Karreinen, Helsingin kaupunki
Projektissa tarkastettiin 12 leipomoa ja 43 myymälää.. vsk Elintarvikevalvontatutkimuksia T arkastuskohteiksi valittiin leipomoita, jotka toimittavat leipomotuotteita myymälöiden paistoja irtomyyntipisteisiin sekä myymälöitä, joilla on oma paistopiste tai leipomotuotteiden irtomyyntiä. Projektiin ei liittynyt näytteenottoa. Valvonnassa havaittiin, että yhdellä leipomolla (8 %) ja yhdeksällä (21 %) myymälällä oli toiminnassaan korjattavaa. Kuudessa myymälässä havaittiin myyntiaikojen hallintaan liittyviä virheitä, jotka koskivat helposti pilaantuvien leipomotuotteiden myyntiä valmistuspäivän jälkeisenä päivänä. Tuotteissa tarkasteltiin huoneenlämmössä myytävien leipomotuotteiden myyntiaikoja, akryyliamidin hallintaa sekä nimisuojalain toteutumista. Lisäksi kohteiden omavalvontajärjestelmät vaativat täsmennystä, jotta toimintatapoja voitiin tarkentaa ja yhtenäistää. Lappeenrannan seudun ympäristötoimi Leipomotuotteiden valvontaprojekti Lappeenrannan ja Imatran seudulla antoi hyödyllistä tietoa tuotemyynnistä ja toimintatavoista Lappeenrannan ja Imatran seudun ympäristötoimet toteuttivat alueillaan leipomotuotteiden valvontaprojektin vuonna 2021. Projekti osoitti, että tiedonkulussa leipomoiden ja myymälöiden välillä oli parannettavaa, koska tiedonkulun ongelmat aiheuttivat virheitä myyntiaikojen hallinnassa. 72 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Kolmessa myymälässä tuli esille kylmässä myytäväksi tarkoitettujen leipomotuotteiden myyntiä huoneenlämmössä. Lisäksi yksi leipomo ja kaksi myymälää markkinoivat nimisuojattuja tuotteita harhaanjohtavasti
Toimijan tulee tunnistaa ja hallita akryyliamidiin liittyvät vaarat sekä toteuttaa valmistettavaa elintarviketta koskevat vähentämistoimenpiteet ja kuvata ne omavalvontajärjestelmässään. Projektissa nimisuojaa rajattiin tarkastettavaksi seuraavien tuotteiden osalta: karjalanpiirakka ja kalakukko sekä leipomotuotteiden ainesosista fetajuusto, Parman kinkku, parmesan-juusto ja mozzarella-juusto. vsk 73. Omavalvontajärjestelmiin tehtyjen täydennysten myötä toimintatapoja saatiin yhtenäistettyä ja saatettua paremmin käytäntöön. Kaikki havaitut puutteet oli korjattu uusintatarkastuksilla. Lappeenrannan seudun ympäristötoimen terveystarkastaja Markus Suomalaisen mukaan valvontaprojekti oli onnistunut ja antoi tärkeää tietoa jatkovalvontaa varten: ”Projekti oli erittäin hyödyllinen sekä valvontakohteille että valvontayksiköille. Pidempi myyntiaika vaatii tuotteiden välittömän jäähdytyksen valmistuksen jälkeen ja myymisen korkeintaan +6 °C:ssa tai säilyvyyden osoittamisen huoneenlämmössä säilyvyystutkimuksin. Järjestelmän tarkoituksena on suojata elintarvikkeita ja maataloustuotteita vakiintuneen nimen väärinkäytöltä ja väärennöksiltä. Valvontakohteet olivat oma-aloitteisia etsimään tietoa ja aktiivisia huomautettavien ja korjattavien asioiden saattamiseksi vaatimusten mukaisiksi. Puutteet liittyivät omavalvontajärjestelmien sisältöön projektin eri aihealueita koskien. Akryyliamidi: Akryyliamidi on kemiallinen yhdiste, jota muodostuu tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden ruskistuessa korkeissa lämpötiloissa (yli 120 ºC). Leipomotuotteiden myyntiaikojen hallintaa, akryylimidin valvontaa sekä nimisuojalain toteutumisen valvontaa jatketaan osana valvontasuunnitelman mukaisia Oiva-tarkastuksia.” Lisätietoa projektissa tarkastetuista aihealueista: Myyntiaikojen hallinta: Toimijan tulee hallita valmistamiensa ja/tai myymiensä leipomotuotteiden myyntiaikoja ja olosuhteita. Helposti pilaantuvia kuumentamalla valmistettuja leipomotuotteita, kuten lihapiirakoita ja riisipiirakoita saa myydä huoneenlämmössä valmistuspäivän ajan (tai vastaava aika, jos tuotteet valmistetaan muuna aikana kuin aamulla), mikäli tuotteet hävitetään myyntipäivän/-ajan päätteeksi. Tyypillisimpiä elintarvikkeita, joissa pitoisuudet voivat nousta korkeiksi ovat leivät, ranskanperunat, perunalastut, kahvi ja näkkileivät. Tiedonkulku parani ja toiminnan puutteita saatiin korjattua Leipomotuoteprojekti otettiin valvontakohteissa vastaan hyvin. Nimisuojaus (nimen rekisteröinti) koskee yleensä tuotteita, joita on valmistettu tai tuotettu perinteisesti tietyllä alueella tai valmistusmenetelmällä useamman sukupolven ajan tai jotka ovat valmistusmenetelmiensä tai ainesosiensa osalta muista vastaavista tuotteista poikkeavia. Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Nimisuoja: Maataloustuotteiden ja elintarvikkeiden nimisuojajärjestelmä on ollut Euroopan yhteisön laajuisena voimassa vuodesta 1993. Tutkimusten mukaan akryyliamidi saattaa lisätä kuluttajien alttiutta sairastua syöpään. Leipomoiden ja myymälöiden yhteistyö sekä tiedonkulku parani projektin aikana. Puutteiden korjaantuminen todennettiin määräaikojen jälkeen tehdyillä uusintatarkastuksilla. Ohjeistusta tai neuvontaa vaativia pienempiä puutteita oli kolmella leipomolla (25 %) ja 16 myymälällä (37 %)
Maataloustuotannon kannalta tärkeimpiä ympäristövaikutuksia olivat biodiversiteettikato, globaalien typpija fosforikiertojen häiriintyminen, maankäytön muutokset ja ilmastovaikutus. Elinkaariarvioinnin avulla voidaan tunnistaa parhaita keinoja hallita ja pienentää tuotannon ympäristövaikutuksia. Työssä myös kehitettiin maaperän laatuun ja ravinteiden käytön tehokkuuteen liittyvien uusien ympäristövaikutusindikaattoreiden arviointimenetelmiä maataloustuotteille osana elinkaariarviointi-metodologiaa. Peltomaan laatu ja ravinnevirrat ovat myös keskeisiä maatalouden kestävyyden kannalta Maankäytön osalta peltomaan laatua kuvaavia keskeisiä indikaattoreita ovat eroosio, orgaanisen aineksen väheneminen ja maan tiivistyminen, joiden arviointia varten on olemassa LCA:han soveltuvia menetelmiä. Laajimmin käytössä olevat LCA-menetelmät sisältävät joukon erilaisia ympäristövaikutusluokkia, kuten kasvihuonekaasupäästöt, yläilmakehän otsonikato sekä happamoittava, rehevöittävä ja ekotoksinen vaikutus. Nykyiset elinkaariarviointimenetelmät puutteellisia maataloustuotannon näkökulmasta Maataloudella on todettu olevan suuri vaikutus muun muassa ilmastonmuutokseen, rehevöitymiseen ja biodiversiteettikatoon. MMM Katri Joensuu tunnisti väitöstutkimuksessaan maataloustuotannon kannalta olennaisimpia ympäristövaikutusindikaattoreita. 74 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Ympäristövaikutusten suuruuden arviointiin soveltuu esimerkiksi elinkaariarviointi (LCA), joka on laajalti käytetty menetelmä tuotteiden ja tuotantojärjestelmien ympäristötehokkuuden määrällistämiseksi. ”Näiden lisäksi erillinen ravinteiden käytön tehokkuutta kuvaava indikaattori auttaisi hahmottamaan paremmin tuotantoketjuun liittyviä ravinnevirtoja ja hallitsemaan rehevöittäviä päästöjä”, sanoo Joensuu. vsk Maataloustuotannon kestävyyttä tulisi mitata monipuolisesti erilaisia ympäristövaikutuksia, kuten ilmastovaikutusta ja luonnonvarojen käytön tehokkuutta kuvaavien indikaattorien avulla. ”Suurin osa näistä menetelmistä on kuitenkin alun perin kehitetty teollisten prosessien aiheuttamien ympäristövaikutusten arvioimista varten, eivätkä ne välttämättä ole riittäviä kuvaamaan suurelta osin biologisiin prosesseihin perustuvan maataloustuotannon aiheuttamia ympäristövaikutuksia”, Joensuu pohtii. Aiheesta väitelleen Luonnonvarakeskuksen (Luke) tutkijan Katri Joensuun mukaan maatalouden tuotantojärjestelmien kestävyyttä arvioitaessa olisi tärkeää huomioida esimerkiksi viljelyn vaikutus peltomaan laatuun ja ravinteiden käytön tehokkuus tuotantoketjun eri vaiheissa. Luonnonvarakeskus V Ä I T Ö S Pelkkä hiilijalanjälki ei anna riittävää kuvaa maataloustuotannon ekologisesta kestävyydestä Katri Joensuun väitöskirja ”Improving the Life Cycle Assessment of agricultural products: Focus on soil quality and nutrient footprint” on tarkastettu 9.9.2022 Helsingin yliopiston maatalous-metsäteellisessä tiedekunnassa.
Superjuomasta kiistakapulaksi” käy läpi maidon tuotannon ja kulutuksen historiaa, sen asemaa suomalaisessa ruokakulttuurissa ja tämän päivän tilannetta, jossa maitotilalliset hädin tuskin kannattavasti tuottavat maitoa, mitä ei enää edes pidetä yksiselitteisesti hyvänä asiana. Sarja käy läpi maidon tuottamiseen liittyvät ongelmat. Maidon tuotannolla on korkea hiilijalanjälki, ja maataloustuotanto liittyy ilmastonmuutoksen ohella myös muihin akuutteihin ympäristöongelmiin kuten vesistöjen rehevöitymiseen ja luonnon monimuotoisuuden hupenemiseen. Kirja ei ole pamfletti maidon puolesta tai sitä vastaan. Kirja on erittäin sujuvasti kirjoitettu ja miellyttävä lukukokemus. Sarja selvittää, onko maidontuotanto ylipäätään eettistä toimintaa – kärsivätkö lehmät – ja millainen on nykyaikainen navetta. Kuinka tässä näin kävi. Onko maatalouden mahdollista muuttua uusien vaatimusten mukaiseksi. Lukijalle kuvaillaan maiton tuotannon tilanne taustoineen, haastatellaan asiantuntijoita, vieraillaan parissakin navetassa, ja kirjailijan pohdintojen rinnalla lukija voi tehdä omansa. Jokainen suomalainen tarvitsee ajantasaista ja eri näkökulmat huomioivaa maitotietoa tottumusten ja totuuksiksi luultujen uskomusten rinnalle.. Maidonvalkoisiin muistoihin on vedetty hiililiidulla mustia tahroja. Tulevaisuudessa maidolla on varmasti paikkansa, mutta maitokulttuuri muuttuu ajassa ja niin sen pitääkin olla. Ja onko realistista tai edes tarpeen, että suomalaiset siirtyisivät maidottomaan ruokavalioon ja luopuisivat esimerkiksi juustoista, jotka tuntuvat maistuvan meille erityisen hyvin huolimatta niiden erityisen korkeasta hiilijalanjäljestä. Ja kuinka kävisi Suomen maataloudelle ilman maidon tuotantoa. ISBN 978-952-382-188-0 Muuttuva maitokulttuuri Kaarina Kärnä Tiina Sarjan tänä vuonna ilmestynyt tietokirja ”Maito. Me emme myöskään välttämättä tarvitse maitoa, vaan voimme voida hyvin ilman maitotuotteita, ja jos puhutaan esimerkiksi voista, voimme voida ilman sitä jopa paremmin. Superjuomasta kiistakapulaksi Docendo 2022, 269 s. 75 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Mutta jos päätyy lopputulokseen, että ennen oli kaikki paremmin, ei ole lukenut kirjaa ajatuksella. vsk K I R J A E S I T T E L Y Tiina Sarja Maito
Tällä hetkellä, kun ruoan hinta nousee ja taloudellinen epävarmuus on suurta, kansalaisten näkemyksissä vastuullisesta ruoantuotannosta nousevat ehkä vielä tavallista enemmän esiin talouteen ja toimeentuloon liittyvät näkökulmat. ”Kiinnostavaa on, että vastauksissa korostuvat monenlaiset vastuullisuuden ulottuvuudet. Tutkimuksen toteutti Aula Research Oy Ruokatieto Yhdistyksen toimeksiannosta. Vastuullisuusajattelussa korostuvat erityisesti ruoantuotannon merkitys aluetaloudelle, eläinten hyvinvointi, ruoan turvallisuus ja ympäristöasiat. Kotimaisen tuotannon ja tuottajien tukemiKuvituskuva: Pixabay.. Eurot omalle alueelle Tärkein yksittäinen ruoan vastuullisuuteen liittyvä asia vastaajien mielestä on, että ruokaan käytetty raha jää Suomeen, omaan maakuntaan tai kuntaan. Ruokatieto Yhdistys halusi selvittää, mitä suomalaiset ajattelevat ruoasta, sen vastuullisuudesta ja yhteiskunnallisesta merkityksestä. Suomalaiset kantavat huolta erityisesti maanviljelijöiden toimeentulosta ja jaksamisesta, ja suuri osa vastaajista luottaa viljelijöiden ilmastotoimiin. vsk Suomalaisten ruokaan liittyvä vastuullisuusymmärrys odotettua laajempaa Ruokatieto Yhdistyksen teettämän Ruoka ja vastuullisuus -kyselytutkimuksen mukaan suomalaiset arvioivat ruoan vastuullisuutta yllättävän laaja-alaisesti. ”Vastuullisuuden vaatimus korostuu ruokakeskustelussa, joten on tärkeätä tuoda keskusteluun mukaan tutkittua tietoa. 76 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Kyselyyn vastanneista 73 % oli tätä mieltä. Erityisesti yli 35-vuotiaat sekä pienemmillä paikkakunnilla asuvat vastaajat korostavat vastuullisuutta aluetalouden näkökulmasta. Yleisesti ajatellaan, että kuluttajat tarkastelevat ja valitsevat ruokaa kapeasta ja omaan arkeen tai identiteettiin liittyvästä näkökulmasta. Tutkimus paljastaa, että isossa mittakaavassa suomalaiset ajattelevatkin ruokaa ja sen merkitystä laajasti, ja vastuullinen toiminta nähdään yllättävän monipuolisesti”, toteaa Ruokatieto Yhdistyksen toiminnanjohtaja Anni-Mari Syväniemi. Lisäksi selvä enemmistö vastanneista (78 %) näkee suomalaisen ruokaketjun myös laajemmin tärkeänä osana koko Suomen taloutta. Kokonaisuudessaan suomalaiset näkevät ruokaketjun merkittävänä osana Suomen taloutta
Yleisin huolenaihe on ruoantuottajien toimeentulo sekä maanviljelijöiden jaksaminen. Kuvituskuva: Pixabay.. Nämä tekijät korostuvat erityisesti naisten ja nuorempien vastaajien näkemyksissä. Lähes 60 % kyselyyn vastanneista luottaa siihen, että suomalaiset viljelijät tekevät parhaansa ruoan ympäristövaikutusten vähentämiseksi. Ruoan vastuullisuutta arvioitaessa maatalouden työntekijöiden työhyvinvointi nousee vahvasti esille. Sen sijaan nuoret aikuiset (18–34-vuotiaat) suhtautuvat epäilevämmin viljelijöiden ympäristötekoihin kuin muut ikäryhmät. 1099 vastaajan otos kiintiöitiin vastaamaan kohdejoukkoa asuinmaakunnan, iän ja sukupuolen mukaan. Molemmat ovat tekijöitä, joissa suomalaisessa ruokaketjussa on vahvaa osaamista, ja joiden kehittämiseksi on tehty pitkään töitä”, huomauttaa Anni-Mari Syväniemi. Vastaajista 61 % arvioi ruoan osuuden kotitalouksien hiilijalanjäljestä olevan puolet tai enemmän. Mitä vanhempi vastaaja, sitä luottavaisempaa suhtautuminen on suomalaisiin viljelijöihin. Ruokatieto Yhdistys ry Aula Research Oy toteutti Ruokatieto Yhdistyksen toimeksiannosta kyselytutkimuksen 18–85-vuotiaiden kansalaisten parissa. Lähes yhtä monelle (69 %) tärkeä vastuullisuuden mittari on ruoan turvallisuus. Tämän tiesi noin kolmannes (34 %) vastaajista. Lähes yhtä tärkeätä on tuoteturvallisuus. Kotitalouksien hiilijalanjälki arvioidaan usein todellista korkeammaksi Suuri osa kuluttajista arvioi kotitalouksien hiilijalanjäljen korkeammaksi kuin se todellisuudessa on. 77 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Todellisuudessa ruoasta aiheutuva osuus kotitalouksien hiilijalanjäljestä on 20 %. vsk nen nähdään vastuullisena, koska maailmanpoliittinen tilanne on tehnyt näkyväksi sen, etteivät huoltovarmuus ja ruokaturva ole itsestäänselvyyksiä niinkään vakaissa maissa kuin Suomi”, kommentoi kuluttajatutkimuksen professori Mari Niva Helsingin yliopistosta tutkimuksen tuloksia. Maanviljelijöiden toimeentulosta ja jaksamisesta kannetaan huolta Kyselyyn vastanneista 40 % kertoo olevansa huolissaanjostain suomalaiseen ruokaan ja ruokaketjuun liittyvästä asiasta. Kyselyyn vastanneista 70 % korostaa eläinten hyvinvoinnin huomioimista osana ruoan vastuullisuutta. Eläinten hyvinvointi ja tuoteturvallisuus tärkeitä erityisesti naisille ja nuorille Ympäristöasiat ja erityisesti eläinten hyvinvointi korostuvat myös näkyvästi vastaajien vastuullisuusajattelussa. Kyselyn avulla selvitettiin kansalaisten suhtautumista suomalaiseen ruokaan ja sitä, miten kansalaiset näkevät suomalaisen ruoan yhteiskunnallisen merkityksen. Aineisto kerättiin 25.5.–1.6.2022 sähköisellä kyselyllä ja puhelinhaastatteluin. ”Eläinten hyvinvointi nousee yllättävänkin tärkeäksi tekijäksi suomalaisten vastuullisuusnäkemyksissä
”Agroekologinen symbioosi edustaa paikkaperusteista ruoantuotantoverkostoa, joka tarjoaa vaihtoehdon nykyiselle keskittyneelle ja globalisoituneelle ruokajärjestelmälle. Kestävyyden näkökulmasta fossiilisten polttoaineiden käytöstä tulisi päästä eroon ja siirtyä ruoantuotannossa uusiutuvaan energiaan niin, että energian tuottaminen ei kilpaile resursseista ruoantuotannon kanssa. Keskeistä tässä agroekologisen symbioosin (AES) mallissa on biomassan ja energian tuotannon sekä ravinteiden kierrätyksen integrointi maantieteellisessä mittakaavassa, joka mahdollistaa ravinteiden kierrätyksen ja energiantuotannon biomassoista, jotka eivät kilpaile ruoantuotannon kanssa. vsk V Ä I T Ö S Agroekologiset symbioosit ovat kestävän, kiertotalouden mukaisen ruokajärjestelmän perusta Fossiilisten polttoaineiden ja mineraalilannoitteiden käytöstä johtuvat ympäristöongelmat ovat luoneet tarpeen uudenlaisille ruokajärjestelmille, jotka tuottavat riittävästi ruokaa kasvavalle väestölle ja samalla vähentävät tuotannon ympäristövaikutuksia. Kuvituskuva: Pixabay.. Kari Koppelmäen tuoreessa Helsingin yliopiston maatalous-metsätieteellisessä tiedekunnassa ja Wageningen yliopistossa Alankomaissa tarkastetussa väitöskirjassa luodaan malli paikallisiin resursseihin nojautuvalle kiertotalouden mukaiselle ruoantuotannolle. Useista paikallisista AES-järjestelmistä koostuva agroekologisten symbioosien verkosto (NAES) muodostaa ilmastokestävän, fossiilitaloudesta irrotetun ja ravinteet kierrättävän ruokajärjestelmän”, sanoo Kari Koppelmäki. 78 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36
Esimerkiksi kotieläintuotannon ravinnekiertojen optimointi tulisi tapahtua mahdollisimman pienessä mittakaavassa, sillä lannan kuljetus ei ole taloudellisesti kannattavaa. Kuvituskuva: Pixabay.. vsk Kiertotalouden mukaisen ruokajärjestelmän elementit Väitöskirjan tulosten perusteella kiertotalouden mukainen ruokajärjestelmä koostuu paitsi 1) biomassan, ravinteiden ja energian integraatiosta, kuin myös 2) monivuotisten viljelykasvien käytöstä biomassan tuottamiseen ja biologiseen typensidontaan sekä 3) ruokajärjestelmän toimijoiden ja toimintojen alueellisesta ja tuotantoketjut ylittävästä integroinnista. Ruoantuotannon paikallistaminen on ravinteiden tehokkaan kierrätyksen näkökulmasta tärkeää. Ruokaa sen sijaan voidaan kuljettaa globaalistikin, koska suuri osa ihmisistä asuu alueilla, joilla oma ruoantuotanto ei ole mahdollista ja suurin osa ruoan ympäristövaikutuksista syntyy alkutuotannossa. 79 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Kiertotalouden hahmottamiseksi väitöskirjassa ehdotetaan sisäkkäisten kiertojen (nested circularity) konseptia, joka auttaa ymmärtämään biomassan, ravinteiden ja energian välisiä yhteyksiä useassa eri alueellisessa mittakaavassa. ”Ravinnekiertojen sulkemisen suhteen tarkoituksenmukainen mittakaava riippuu siitä, mitä tarkastellaan. Tämän lisäksi väitöskirjassa esitetään kuusi askelta nykyisen ruokajärjestelmän muuttamiseksi kohti kiertotalouden mukaista ruokajärjestelmää. Tämä tarkoittaa nojautumista paikallisiin resursseihin sen sijaan, että tuotantopanoksia, kuten rehua, kuljetetaan eri alueiden välillä. Luomuinstituutti Kari Koppelmäki väitteli 30.8.2022 Helsingin yliopiston maatalous-metsätieteellisessä tiedekunnassa aiheesta ”Nested Circularity – Localized Food in a Globalized World”. Sen sijaan ruoan kulutuksesta syntyvien ravinnekiertojen sulkeminen ei voi olla yhtä paikallista, koska suuri osa ihmisistä asuu kaupungeissa”, selventää Kari Koppelmäki. Nämä sisältävät biologisen typensidonnan hyödyntämisen typpilannoitteiden sijaan, kotieläintuotannon paikallistamisen perustumaan alueelliseen rehuomavaraisuuteen, ruoanja energiantuotannon yhdistämisen, ruoanjalostuksen hajauttamisen lisäämään kysyntää paikalliselle tuotannolle, maatalouspolitiikan kohdentamisen alueelliseksi sekä paikallisen ruoantuotannon yhdessä suunnittelun ruokajärjestelmän toimijoiden kesken
Suomessa on onneksi valinnanvaraa, Syrjänen toteaa. Syrjänen korostaa paikallisuuden merkitystä ravintolan menestykselle. 80 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Kisassa ovat mukana kaikki Suomen lounasravintolat, eikä siihen tarvita etukäteisilmoittautumista. Äänestysaika alkoi 1.9. Nyt valitaan ravintola, jossa on tarjolla Suomen paras lounas. Kilpailun järjestää Suomen johtava työsuhde-etujen tarjoaja Edenred. Ja kun oma suosikkiravintola on löytynyt, sitä kannattaa äänestää", Syrjänen sanoo. Paras lounasravintola valitaan Suomen Paras Lounas -kisassa. "Koronan myötä ravintoloiden ulosmyyntiä on lisätty. ja jatkuu 25.9. vsk Nyt valitaan Suomen paras lounas – valtakunnallinen kisa on käynnistynyt Kisan suojelijana toimiva kokki Harri Syrjänen: “Paikallisuus on ravintolan paras kilpailuvaltti” Neljättä kertaa järjestettävä Suomen Paras Lounas -kilpailu on nyt käynnissä. Kuvituskuva: Pixabay.. Äänestysaika alkoi 1.9. Hän on tyytyväinen siihen, kuinka hyvin ravintolat ovat toipuneet korona-ajasta. Se, mikä toimii Kokkolassa, ei välttämättä toimi Helsingissä. Kilpailun suojelijana toimii kokki Harri Syrjänen. Monessa maailman isoista kaupungeista mennään muodin perässä; kaikki tekevät samaa. Äänestämään pääsee kisan verkkosivulla: https://paraslounas.edenred.fi/. Valtakunnallisessa kisassa äänestäminen tapahtuu verkossa. 1980-luvulla ravintola-alalle tullut Syrjänen on nähnyt alan murroksen ja kansainvälistymisen. saakka. Edellisten vuosien voittajat ovat Salosta, Kouvolasta ja Keravalta. Kilpailulla ratkaistaan, mikä on maan paras lounasravintola vuonna 2022. Mutta muutoksiakin on pitänyt tehdä. Esimerkiksi suomalaisessa pizzeriassa olisi tyhmää olla myymättä kinkku-ananaspizzaa, kun se on Suomessa yksi suosituimmista pizzoista", Syrjänen sanoo. Ravintolat, joissa on vähän asiakaspaikkoja, ovat voineet saada takeawaystä kivasti lisävirtaa toimintaansa", Syrjänen sanoo ja jatkaa: "Parhaiten menestyvät ne, jotka ymmärtävät paikallisuuden päälle. "Kannattaa pohtia, mikä on juuri itselle paras lounaspaikka ja vertailla vaihtoehtoja. ”Mikä toimii Kokkolassa, ei aina toimi Helsingissä” Harri Syrjänen toivoo, että koronan etätöihin pakottamat ihmiset löytävät takaisin ravintolalounaiden äärelle. Eikä se, mikä toimii jossain muualla maailmassa, välttämättä toimi täällä. "Suomi on harvoin trendien edelläkävijä, mutta olemme pystyneet poimimaan maailmalta ne asiat, jotka toimivat täällä. On tärkeää, että ihmiset lähtisivät työpaikalta lounashetkeksi erilaiseen miljööseen ja rentoutuisivat hyvän aterian äärellä. Kisan suojelijana toimii kokki Harri Syrjänen
Kotitekoinen lounas häviää ravitsevuudessa miltei jokaiselle ravintolalounaalle. Lounastajan saama energiamäärä on usein sama, mutta ravintoarvossa erot ovat huikeita. Vuonna 2020 voittajaksi kruunattiin kouvolalainen Mimosan Aito. Porista listalle on päässyt kaksi ravintolaa: Mekani by Huikoo kahdesti ja Ravintola Päre kerran. Viime vuonna parhaaksi lounasravintolaksi äänestäjät äänestivät salolaisen JJ’s BBQ -ravintolan. Cantina viva Zapata Järvenpää. Edenredille on tärkeää tukea niin ravintola-alaa vaikeiden vuosien jälkeen Suomen Paras Lounas -kisalla kuin työntekijöiden työssä jaksamista ravitsevien lounaiden avulla. Etätyöläiset löysivät meille syömään ja moni tuli lounaalle myös viikonloppuisin. "Voitto lisäsi tunnettavuutta, ja lounaskortilla maksavia asiakkaita alkoi olla entistä enemmän. Ihmiset hoksasivat, että lounas voi olla muutakin kuin 11–12 välillä buffetista syöty makkarakastike, JJ’s BBQ:n ravintoloitsija Jari-Jukka Kallunki toteaa. Monipuolisessa lounaassa esimerkiksi kuidun määrä voi olla puolta suurempi huonompaan vaihtoehtoon verrattuna. Viime vuoden kisassa ääniä sai 1800 ravintolaa, jotka sijaitsevat 120 eri paikkakunnalla. Parhaiten ovat menestyneet Kuopiossa sijaitseva Hygge BRO ja järvenpääläisravintola Cantina viva Zapata, jotka on äänestetty listalle kolmasti. Edenred Suomen 10 parasta lounasravintolaa vuonna 2021 1. Lisäksi vastaajien kesken arvotaan kymmenen kappaletta lounaita kuukaudeksi kahdelle sekä 25 Delicard Unlimited -lahjakorttia. Pääpalkintona kolmen kuukauden lounaat Pääpalkintona kaikkien Suomen Paras Lounas -kilpailussa äänestäneiden kesken arvotaan kolmen kuukauden lounaat kahdelle. Helsinkiläisiä ravintoloita ei tähän mennessä ole kärkikymmenikössä ollut kertaakaan. Emberin Ruoka Oy Lapua 3. Monella työpaikalla on tänä syksynä otettu käyttöön hybridimalli, jossa osa viikosta ollaan etätöissä ja osa lähitöissä. Äänestäminen ei vaadi rekisteröitymistä. vsk Etätyölounas häviää terveellisyydessä ravintolalounaalle Kilpailun järjestää Suomen johtava työsuhde-etujen tarjoaja Edenred. Vanha Sampo Iitti 4. Eflatun Tampere 6. Pääpalkintoja arvotaan kolme kappaletta. Arvontojen voittajille ilmoitetaan henkilökohtaisesti. Suomen Paras Lounas -kilpailun äänestysaika päättyy 25.9.2022. Mimosan Aito Kouvola 7. Kärkikymmeniköissä on vain harva isoista kaupungeista Suomen Paras Lounas -kisa järjestettiin ensimmäisen kerran 2019, jolloin äänestäjät valitsivat ykköseksi Keravan Pihvitupa -ravintolan. 81 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2022, 36. Varicko Seinäjoki 5. Salolainen JJ’s BBQ nousi kärkeen ennen kisan puoliväliä ja säilytti sijansa loppuun asti. "Etätöissä kunnon lounaan tilaaminen tai hakeminen kotiin on järkevää. MEKANI by HUIKOO Pori 9. JJ’s BBQ Salo 2. "Jos ihminen syö kerran elämässään Michelinravintolassa, on aivan sama paljonko voita ja kermaa annoksissa käytetään. Mutta kun tehtaan työntekijä syö viitenä päivänä viikossa työmaaruokalassa 42 vuoden ajan, lounaan koostumus ei olekaan enää pikkujuttu", Syrjänen sanoo. Voittajat julkaistaan myös Edenred Finlandin kanavissa. Kaksi kolmasosaa kärkikymmenikköön päässeistä ravintoloista on muista kuin Suomen suurimmista kaupungeista. Lempilounas Turku 8. Myös vitamiineissa on isot erot", Edenred Suomen toimitusjohtaja Peter Hiltunen sanoo. Hygge Bro Kuopio 10