OHJELMA 12.00 Tervetuloa webinaariin! Päätoimittaja Kaarina Kärnä Elintarvikejätteen vähentäminen ja sitä koskevat säädökset Neuvotteleva virkamies Sirje Stén, ympäristöministeriö 12.30 Aikaa kysymyksille 12.40 Kirjanpitoja raportointivelvollisuus elintarvikejätteistä Tutkija Inkeri Riipi, Luonnonvarakeskus (Luke) 13.10 Aikaa kysymyksille 13.20 YLVA-raportointi elintarvikejätteistä Ylitarkastaja Tarja Anttila, Pohjois-Pohjanmaan ELY-keskus 13.40 Aikaa kysymyksille + tauko 14.00 Elintarvikejätteen vähentäminen elintarviketeollisuudessa Johtaja Satumaija Levón, Elintarviketeollisuusliitto 14.30 Aikaa kysymyksille 14.40 Materiaalitehokkuussopimukset Asiantuntija Elina Fast, Motiva 15.00 Aikaa kysymyksille 15.10 Uudistava ruokajärjestelmä, kiertotalouden green deal Erityisasiantuntija Riikka Yliluoma, ympäristöministeriö 15.30 Aikaa kysymyksille 15.40 Webinaari päättyy.. Tervetuloa webinaariin! Elintarvike ja Terveys-lehti järjestää: WEBINAARI Elintarvikejätteen vähentäminen elintarviketeollisuudessa ja tätä koskevat säädökset To 24.10.2024 klo 12.00 – 15.40 . vsk Webinaarin hinta: 150 euroa (+ alv 25,5 %) Ilmoittautuminen: elintarvikejaterveys.fi > Koulutukset 22.10.2024 mennessä. 3 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
osterit ja medium-kypsennetyt jauhelihapihvit syömättä ja ulkomaisista pakastemarjoista tehdyt smoothiet juomatta. Silloin rohkeus ei muutu uhkarohkeudeksi. 050 324 2464 Toimitusneuvosto Yksikönjohtaja Ville Kekkonen, Ruokavirasto Vanhempi Yliopistonlehtori Riikka Keto-Timonen, Helsingin yliopisto Professori Janne Lundén, Helsingin yliopisto Ruokapalvelujohtaja Sari Nissinen, Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia Elintarvikeasiantuntija Anna Salminen, Päivittäistavarakauppa ry Johtaja Marleena Tanhuanpää, Elintarviketeollisuusliitto Yksikön päällikkö Riikka Åberg Helsingin kaupunki, elintarviketurvallisuusyksikkö Asiakaspalvelu, tilaukset ja laskutus Toimistonhoitaja Eevastiina Aura eevastiina.aura@ymparistojaterveys.fi Puh. vsk Päätoimittaja Kaarina Kärnä kaarina.karna@ elintarvikejaterveys.fi Puh. Runsaasti apua riskinarviointiin tästä lehdestä! Kaarina Kärnä. Hän kuitenkin saattaa toisinaan elää vaarallisesti ja ottaa lautaselleen rucolaa, jonka alkuperämaa ei ole tiedossa! Vaarallinen elämä saattaa silloin tällöin houkuttaa, mutta kannattaa pysyä riskeissä, jotka tiedostaa ja hyväksyy. Neffling on erityisen tarkka mausteiden, yrttien, ravintolisien ja eläinperäisten tuotteiden kanssa, joita hän ostaa vain tunnetuilta, isoilta tuottajilta ja mieluiten kotimaisina, mutta vähintään EU-alueella tuotettuina. 044 981 8239 etunimi.sukunimi@saarsalo.fi 6 numeroa vuodessa Kustantajan hinnat (sis. Hokkanen jättää mm. Riskitietoisuus näkyy usein myös omissa ruokavalinnoissa. 4 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Tähän lehteen Tullin valvontatuloksista kirjoittanutta Tullin tuoteturvallisuuspäällikkö Jonna Nefflingiä haastateltiin kesällä Kotilieteen ja haastattelussa hän kertoi, että suojautuu torjunta-aineisiin liittyviltä riskeiltä suosimalla suomalaista luomua. Kun on työkseen elintarvikevalvonnan kanssa tekemisissä, tunnistaa laajemmin ruokaan liittyviä riskejä. 040 745 1491 Ilmoitusmyynti Saarsalo Oy Maria Turppa, puh. alv 10 %): Vuositilaus 58 euroa, kestotilaus 53 euroa Näköislehti 100 euroa (yritykset ja organisaatiot) 50 euroa (kuluttajasiakkaat) Painettu lehti + näköislehti (kombo) Vuositilaus 120 e, kestotilaus 115 e Irtonumero 12 euroa ISSN 0786-213X (painettu) ISSN 2669-8412 (verkkojulkaisu) Näköislehdet ePaper Finland Oy / Lehtiluukku.fi ePress® -lehtipalvelu Julkaisija Ympäristökustannus Oy Gallen-Kallelankatu 8, 28100 Pori www.elintarvikejaterveys.fi Aikakausmedia ry:n jäsen Painopaikka: Waasa Graphics Oy, Vaasa www.waasagraphics.fi Elätkö vaarallisesti... Myös hedelmien ja kasvisten huolellinen pesu voi auttaa, ja kuorittavat hedelmät kannattaa tosiaan kuoria. Helsingin kaupungin elintarviketarkastaja Pirkko Hokkanen suhtautuu intohimoisesti ruokamyrkytysten selvittämiseen ja kertoo tähän lehteen tehdyssä haastattelussa myös omista ruokavalinnoistaan
76 Kymenlaakson alueen ravintoloiden energialisäkkeiden mikrobiologinen laatu pääosin hyvä – neljännes näytteistä kuitenkin huonoja ja johti jatkotoimenpiteisiin ................................. 77 Välipalat Kouvolassa annettiin ohjausta ja neuvontaa tarjoilupaikoille kertakäyttökäsineiden käytöstä ..................................................................................................................................................................11 Ympäristöterveydenhuollon viranhaltijoille tulossa kysely yhteistyöstä työsuojeluvalvonnan kanssa .......................................................................................................................... 4 Kontaktimateriaalilainsäädännön tulevat muutokset, Elina Pahkala ............................................. 78 Mitä Suomessa syötiin vuonna 2023. 61 Erittäin tulisten ruokien suuren määrän nauttiminen kerralla ei ole järkevää ............................... 56 Elintarvikevalvontatutkimuksia Tullin elintarvikevalvonnan tuloksia vuodelta 2023, Jonna Neffling .................................................. Lehti ilmestyy 1.11.2024. 21 Kirjaesittely: Katkerat puutarhat ....................................................................................................................55 Elintarviketurvallisuus on Suomessa hyvällä tasolla ............................................................................... Elätkö vaarallisesti... 6 Ajatuksia elintarvikekontaktimateriaalien BTSF-kurssilta sekä elintarvikekontaktimateriaalivalvonnasta yleisesti, Jenny Holm ................................................... vsk 4 • 2024 Elintarvike ja Terveys-lehden 5/2024 teemana ovat ravitsemussuositukset ammattikeittiössä. Kaarina Kärnä .............................................................................................................. 12 Kaupan omavalvonta uudistuu, Anna Salminen .................................................................................... 5 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. 62 Allergeenien hallinta hyvällä tasolla Etelä-Hämeen ympäristöterveyden valvonta-alueen ravintoloissa, Maria Jussila .............................................................................................................................66 Jääpalojen laatu paljastui usein heikoksi – valvontahankkeessa ohjeistettiin ravitsemusliikkeitä jäiden hygieenisemmästä valmistamisesta ..........................................................72 Sushi pääosin hyvälaatuista pääkaupunkiseudun ravintoloissa ja myymälöissä .......................... vsk ja Terveys-lehti Elintarvike 38. 16 Kampylobakteeri-infektiot Suomessa – ajantasaista tietoa tartunnanlähteistä ja torjuntakeinoista, Rauni Kivistö ja Ruska Rimhanen-Finne ....................................................................22 Medium-kypsät jauhelihapihvit ja EHEC-bakteeri, Elina Järvinen, Elina Leinonen ja Rae Merivirta ....................................................................................................................................................... 30 E-hepatiitti, Leena Maunula ...........................................................................................................................34 Kalojen elohopeapitoisuuksien keskiarvon laskeminen, Helvi Heinonen-Tanski .......................40 Pirkko Hokkanen – intohimona ruokamyrkytykset, Kaarina Kärnä ...............................................44 Elintarvikepetos haastaa valvontaa, Outi Lepistö ..................................................................................50 Toistuvat epäkohdat valvontakohteissa, Suvi Alasuutari ja Matti-Pekka Pasto ............................ ..........................................................................................................80. 74 Ravintoloiden valmistamien pakattujen ruoka-annosten laadussa oli parannettavaa ..............
Tätä ennen muutoksia on luvassa tiettyjä yhdisteitä ja materiaaleja koskevaan sääntelyyn.. vsk Elina Pahkala, johtava asiantuntija Maaja metsätalousministeriö Kontaktimateriaalilainsäädännön tulevat muutokset Elintarvikekontaktimateriaalilainsäädännössä on luvassa suuria mullistuksia tulevina vuosina, kun komissio uudistaa koko lainsäädännön vastaamaan paremmin nykyajan tarpeisiin. 6 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
Vähemmän haitallisille Myös keramiikkaa koskeva direktiivi kaipaa jo uudistamista, mikä tulee totetumaan osana kontaktimateriaalilainsäädännön kokonaisuudistusta. Lainsäädännön uudistuksen tavoitteena on varmistaa turvalliset materiaalit ja selkeämpi sääntely kaikille elintarvikekontaktimateriaaleille. Komissio on luonut suuntaviivoja, joiden mukaan lainsäädännön kehitystyötä tehdään. Lainsäädännön uudistuksen tavoitteena on varmistaa turvalliset materiaalit ja selkeämpi sääntely kaikille elintarvikekontaktimateriaaleille. Kontaktimateriaalien turvallisuutta ohjaa nykyisin erityisesti asetus (EY) 1935/2004. Epäorgaanisiin materiaaleihin kuuluisivat esimerkiksi metallit sekä keramiikka, jonka pitkään valmisteltu ja odotettu sääntelymuutos tapahtuisi siis osana kokonaisuudistusta. vsk K ontaktimateriaalisääntely on osa EU:n elintarvikelainsäädännön kokonaisuutta. Suuri osa eniten käytetyistä materiaaleista, kuten paperi ja kartonki sekä painomusteet, ovat edelleen pelkästään kehysasetuksen turvallisuusvaatimusten varassa. ". EU:n lainsäädännön muutoksia valmistellaan komission työryhmissä yhdessä jäsenvaltioiden asiantuntijoiden kanssa. Tarkoituksena on ensinnäkin varmistaa sääntely kattavasti kaikille materiaaleille. Tästä syystä jäsenvaltiot ovat laatineet kansallista sääntelyä ja ohjeistusta. Tämä kehysasetus luo yleiset puitteet kontaktimateriaalien vaatimustenmukaisuudelle. Tänä aikana kontaktimateriaalien kehityksessä ja erityisesti ympäristöarvojen huomioimisessa on tapahtunut suuria harppauksia, joiden mukana kehysasetus ei ole pysynyt. Kontaktimateriaalilainsäädännön kokonaisuudistus Kehysasetus ja sitä edeltävät säädökset ovat olleet voimassa lähes muuttumattomina lähes 40 vuotta. Tämä on johtanut paitsi haastavaan valvontakenttään, myös kaupan esteisiin EU:n alueella, kun varmuutta vaatimuksista ei ole. Osa materiaalikohtaisesta sääntelystä on jo auttamatta aikaansa jäljessä, kuten keramiikkaa koskeva direktiivi, tai asetuksia ei ole koskaan täysimääräisesti otettu sovellettavaksi, kuten aktiivisia ja älykkäitä materiaaleja koskevaa asetusta. Nykyisen materiaalikohtaisen sääntelyn sijaan luotaisiin laajempia materiaaliryhmiä. Kaikkein haitallisimmat yhdisteet, kuten genotoksiset karsinogeenit eivät käytännössä saisi migroitua. Riskinarviointi on tarkoitus tehdä jatkossa kaikille potentiaalisesti migroituville yhdisteille niiden haitallisuuden perusteella. Erityisiä säädöksiä tulisi kierrätysmateriaaleille, aktiivisille ja älykkäille materiaaleille sekä yhdistelmämateriaaleille, kuten paperille ja kartongille. Kehysasetuksen lisäksi erityissääntelyä on tietyille materiaaleille, kuten muoville ja kierrätysmuoville, sekä tietyille yhdisteille, kuten bisfenoli A:lle. Synteettisiin orgaanisiin materiaaleihin kuuluisivat erimerkiksi muovi ja painomusteet, luonnollisisiin orgaanisiin materiaaleihin esimerkiksi puu tai muut kasviperäiset materiaalit. 7 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
Lisäksi muovin ja erityisesti kertakäyttömuovin käyttöä pyritään vähentämään. Valvontaa ja tiedonsiirtoa helpottamaan on tarkoitus luoda IT-järjestelmä, jossa vaatimustenmukaisuusasiakirjat olisivat saatavilla aina tarvittavilta osin. Lainsäädännön uudistustyöhön kuuluu useita erillisselvityksiä. Asetuksessa on annettu myös BPA:n migraation raja-arvo lakoille ja pinnoitteille. " Komissio on kuluttajien altistuksen vähentämiseksi laatinut mm. Vaatimustenmukaisuuden varmistaminen voisi jatkossa tapahtua kolmansien osapuolten toimesta. Meneillään on selvitys kestävän kehityksen huomioimisesta kontaktimateriaalilainsäädännössä. ...komissio järjestää kuulemisia ja työpajoja eri aihealueista, ja perusteilla on myös erillinen asiantuntijaryhmä, johon myös sidosryhmien edustajat ovat tervetulleita. Tarkoitus on myös harmonisoida laajemmin migraatiotestauksen ja analyysimenetelmien sääntelyä. Tällä hetkellä on jo valmistunut selvitykset kuluttajien odotuksista kontaktimateriaaleille, IT-järjestelmistä sekä nykyisen lainsäädännön toimivuudesta. Tämän jälkeen työtä jatkettaisiin varsinaisen lainsäädännön valmistelulla. Tämän hetkisen tiedon mukaan politiikkavaihtoehdot olisi arvioitu ja julkaistu ensi vuoden aikana. vsk yhdisteille riittäisi joko kansallinen riskinarviointi tai toimijoiden oma arviointi. säilyketölkkien pinnoitteissa hyödynnetyn bisfenoli A:n kontaktimateriaalikäytön kieltävän asetuksen.. Pitkä työ on siis vielä edessä, mutta toiveissa on, että lopullinen lainsäädäntö vastaa monien toiveisiin selkeämmästä sääntelystä. Ympäristösääntelyssä pyritään materiaalien uudelleenkäyttöön sekä kierrätettyjen materiaalien käytön lisäämiseen. Elintarvikekontaktimateriaalien osalta toistaiseksi voimassa on asetus (EU) 2018/213, jolla on asetettu käyttökielto tuttipulloissa sekä lastenruokien pakkauksissa. Lisäksi komissio järjestää kuulemisia ja työpajoja eri aihealueista, ja perusteilla on myös erillinen asiantuntijaryhmä, johon myös sidosryhmien edustajat ovat tervetulleita. Bisfenoli A Bisfenoleita ja erityisesti bisfenoli A:ta (BPA) käytetään elintarvikekontaktimateriaaleissa varsinkin erilaisten metallipakkausten (esim. Uudistustyön laajuudesta kertoo se, että komissio on useita kertoja muuttanut odotettua valmistumisajankohtaa. säilyketölkit, tankit ja tynnyrit) epoksihartsipinnoitteiden raaka-aineena. BPA vaikuttaa immuunija lisääntymisjärjestelmään sekä hormonitoimintaan. Uutena aihealueena sääntelyyn on nousemassa kestävän kehityksen huomioiminen sääntelyssä. 8 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Lisäksi BPA:ta käytetään tiettyjen muovien, kuten polykarbonaatin valmistuksessa. Kontaktimateriaalilainsäädännön tulisi pysyä kehityksessä mukana niin, että kestävät vaihtoehdot ovat myös turvallisia kuluttajille. Tästä syystä sen käyttöä on rajoitettu jo useissa käyttökohteissa
vsk EFSA päivitti oman riskinarviointinsa vuonna 2023. Muiden haitallisten bisfenolien osalta käyttö on kuitenkin mahdollista rajatuissa tapauksissa, joissa käyttö ei aiheuta riskiä. Tietyille tuotteille, kuten säilykehedelmien tölkeille siirtymäaika on 36 kuukautta. Arvioinnissa turvallisena pidetyn päivittäisen saannin määrä putosi murto-osaan aiemmasta ja altistus ylittyy kaikilla kuluttajaryhmillä. Kielto koskee myös muita bisfenoleita, jos niillä on vastaavia haitallisia ominaisuuksia kuin BPA:lla. Näiden osalta toimijoiden tulee kuitenkin osoittaa, ettei BPA:ta ei siirry elintarvikkeisiin havaittavia pitoisuuksia eikä korvaavia materiaaleja ole saatavilla. EFSA tulee arvioimaan ja ohjeistamaan muiden bisfenolien käytön riskejä kahden vuoden sisällä asetuksen voimaantulosta. 9 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. EFSAn mukaan merkittävä osa kuluttajien altistuksesta tapahtuu elintarvikkeiden kautta. Asetuksella kumotaan aiempi BPA:ta koskeva asetus. Poikkeuksien tarvetta arvioidaan säännöllisesti. Jotta bisfenoleita sisältäviä tarvikkeita ei hamstrattaisi varastoon, asetukseen on säädetty materiaalien ja tarvikkeiden käyttöönottovelvoite 12 kuukauden sisällä siirtymäaikojen päättymisestä. BPA:ta saa edelleen käyttää polysulfonista valmistetuissa filtraatiomembraaneissa sekä yli 1000 litran tankkien epoksipinnoitteissa. Asetuksessa annetaan muutamia poikkeuksia kiellosta. Käyttö kielletään muovissa, liimoissa, painomusteissa, ioninvaihtohartseissa, silikoneissa, pinnoitteissa ja kumissa. BPA:ta ja muita haitallisia bisfenoleita Uudistuvassa kontaktimateriaalilainsäädännössä pyritään siihen, että kestävän kehityksen mukaisia vaihtoehtoja, kuten esimerkiksi kierräyttyjen materiaalien uudelleenkäyttöa, voidaan lisätä kuluttajien elintarviketurvallisuutta vaarantamatta.. Komissio on kuluttajien altistuksen vähentämiseksi laatinut BPA:n kontaktimateriaalikäytön kieltävän asetuksen. Asetus on tulossa voimaan syksyn 2024 aikana. Tällainen yhdiste on esimerkiksi bisfenoli S. Asetukseen on tulossa 18 kuukauden siirtymäaika
eu/safety/chemical-safety/foodcontact-materials_en. Näin pystytään puuttumaan esimerkiksi kierrätyspaperista ja -kartongista tapahtuvaan mahdolliseen migraatioon. Muutoksista keskustellaan vielä komission työryhmässä, mutta niiden on tarkoitus edetä äänestykseen ja lopulta tulla voimaan vuodenvaihteeseen 2024 mennessä. Myös tämä asetus on säilynyt lähes muuttumattomana voimaantulostaan saakka. Komission tarkoituksena on nyt päivittää asetusta erityisesti kierrätysmuovia koskevan liitteen osalta. Tällöin liitteessä voitaisiin huomioida esimerkiksi mineraaliöljyistä tai BPA:sta syntyvä kontaminaatio. Vinkki! Komission elintarvikekontaktimateriaaleja koskevilta internetsivuilta löytyy kattavasti lisätietoa tulevista lainsäädännön muutoksista. Näiden osalta sääntelyä selkeytetään myös muoviasetukseen. Hyviä tuotantotapoja koskeva asetus Kontaktimateriaalien valmistusta säädellään hyvien tuotantotapojen asetuksella (EY) 2023/2006 (GMP-asetus). Poikkeuksena yleiseen vaatimukseen olisivat käsittelemättömät luonnonmateriaalit, kuten puujauhe, joiden kemiallinen koostunut on luontaisesti vaihteleva. Nyt komissio on kuitenkin valmistelemassa laajempaa päivitystä. Muoviasetuksella valmistaudutaan myös kestokäyttöisten tuotteiden lisääntymiseen. Komissio tulee laatimaan täysin uuden liitteen leikkausjätteiden ja jäännöskappaleiden käsittelystä. Päivityksessä asetettaisiin puhtausvaatimukset lähtöaineille. Kestokäyttöisten muovien pitää kestää turvallisina koko käyttöikänsä. Pakkausmerkinnöillä tulee jatkossa ohjeistaa kuluttajia tarkemmin muoviastioiden käytöstä ja mahdollisista muutoksista materiaalissa, jonka jälkeen materiaalia ei tulisi enää käyttää. Suunnitellussa muutoksessa on tarkoitus päivittää muoviasetusta niin, että lukijalle tulee selkeämmin ilmi, milloin sovelletaan muoviasetusta ja milloin kierrätysmuoviasetusta (EU) 2022/1616. Puhtausvaatimukset koskisivat kaikkia lähtöaineita, myös kemiallisella kierrätyksellä saatuja tai biopohjaisia yhdisteitä. Sivu kannattaa laittaa kirjanmerkkeihin, jos haluaa pysyä kärryillä ajankohtaisista asioista: https://food.ec.europa. Jos elintarvikkeissa havaitaan haitallisia bisfenoleita, tulee niiden lähde aina selvittää ja poistaa, mikäli mahdollista. Esimerkiksi muovin leikkausjätteet ja jäännöskappaleet, samoin kuin kemiallinen kierrätys kuuluvat muoviasetuksen soveltamisalaan, eikä kierrätysmuoviasetuksen mukaisia hyväksymismenettelyitä tarvita. Mahdollisena muutoksena komissio on esittänyt painomusteita koskevan liitteen laajentamista koskemaan kaikkea ristikontaminaatiota. vsk koskevaa sääntelyä vahvistetaan EU:n laajuisilla elintarvikkeiden pitoisuusmittauksilla eli komission monitorointisuosituksella. Liite linjataan uuden kierrätysmuoviasetuksen mukaiseksi. Useimmiten päivitykset koskevat muoviasetuksen liitteessä olevan positiivilistan päivityksiä. Mahdolliset muutokset tulisivat voimaan vuoden 2025 aikana. Muutokset pyritään valmistelemaan heti muoviasetuksen muutoksen jälkeen. Muoviasetus Muoviasetus (EU) 10/2011 päivittyy säännöllisesti. Komission tavoitteena on asettaa elintarvikkeille BPA:n raja-arvot, kun monitoroinnilla on saatu tietoa pitoisuuksista. 10 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
Kertakäyttökäsineiden käyttö ja valinta Käsineiden tulee olla elintarvikekäyttöön tarkoitetut, repeämättömät ja värilliset. Käynnillä kysyttiin, mitä kertakäyttökäsineillä tehdään ja mikä on niiden materiaali. Kertakäyttökäsineitä käytetään Kouvolan alueen tarjoilupaikoissa enimmäkseen ruuanvalmistuksessa, tiskauksessa ja siivouksessa. Pese kädet aina ennen kertakäyttökäsineiden pukemista. Tarjoilupaikoissa kerrottiin hygieenisestä tavasta käyttää kertakäyttökäsineitä ja ohjattiin niiden materiaalien valinnassa. Kouvolan tarjoilupaikoissa oli yleisesti hallinnassa oikeaoppinen kertakäyttökäsineiden käyttö. Jos suojakäsineiden vaihtaminen ei ole mahdollista eri toimintojen välillä, pakkaamattomiin elintarvikkeisiin ei saa koskea käsin vaan esimerkiksi erillisillä ottimilla. Projekti toteutettiin touko-elokuussa vuonna 2023, jolloin tehtiin 22 käyntiä Kouvolan seudun tarjoilupaikkoihin. Kertakäyttökäsineitä on syytä vaihtaa riittävän usein, työvaiheiden välillä, sekä jos käsineillä on koskettu esimerkiksi likaisia pintoja, likaisia työvälineitä, rahaa tai muita mahdollisia kontaminaation lähteitä, kuten puhelinta, ja raa’an lihan, multaisten, likaisten tai pilaantuneiden elintarvikkeiden sekä roskien käsittelyn jälkeen. vsk Kouvolassa annettiin ohjausta ja neuvontaa tarjoilupaikoille kertakäyttökäsineiden käytöstä Kouvolan elintarvikevalvonta kiersi valvonnan piirissä olevia ruokien tarjoilupaikkoja kesällä 2023 antamassa ohjausta ja neuvontaa kertakäyttökäsineiden käytöstä. Lisäksi katsottiin käsineiden myyntipakkauksesta minkälaiselle käytölle hanskat soveltuvat. Vain yhdessä paikassa oli käytössä sellaiset kertakäyttökäsineet, jotka eivät olleet ollenkaan soveltuvia elintarvikkeiden käsittelyyn. Kuva: Malja-haarukka-merkki.. Öljyisiä ja rasvaisia elintarvikkeita käsitellessä tulee käsineiden olla öljyä ja rasvaa kestävät. Kouvolan kaupungin elintarvikevalvonta toteutti kesällä 2023 kertakäyttökäsine-projektin, jonka tavoitteena oli selvittää, missä toiminnoissa tarjoilupaikoissa käyttävät kertakäyttökäsineitä, mitä materiaalia käytössä olevat kertakäyttökäsineet ovat ja ovatko ne sopivia elintarvikekäyttöön. Kouvolan kaupunki Kuva: Unsplash. Malja-haarukka-merkintä kertoo, että tuote täyttää elintarvikkeiden kanssa kosketuksiin joutuville tarvikkeille ja materiaaleille asetetut vaatimukset. Käynneillä havaittiin, että toimijoilla oli hallussa kertakäyttökäsineiden oikeaoppinen käyttö, mutta käsinemateriaalien valinnassa oli hieman puutteita. Käynnit tehtiin ennalta ilmoittamatta. Käynnit kohdennettiin paikkoihin, joiden käsihygieniassa oli edellisvuonna ollut huomautettavaa. Toimijaa ohjeistettiin olla käyttämättä niitä elintarvikkeita käsitellessä. Toimijoilla ei ollut tietoa, mitkä käsinemateriaalit soveltuvat esimerkiksi rasvaisten ruokien valmistukseen. 11 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
Koulutuksia voi käydä esimerkiksi verkkokursseina tai vaihtuvilla paikkakunnilla järjestettävillä kursseilla. Osallistuin elintarvikekontaktimateriaaleja käsittelevälle kurssille Latvian pääkaupungissa Riikassa 15.–18.4.2024. Loppuvuodesta 2023 otin osaa Pohjoismaisen ministerineuvoston koulutukseen Malmössä Ruotsissa. 12 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Tämä valvonnan osaalue poikkeaa kuitenkin suuresti muusta Jenny Holm, ympäristöterveyssuunnittelija Kotkan kaupunki, ympäristöterveydenhuollon palveluyksikkö Ajatuksia elintarvikekontaktimateriaalien BTSF-kurssilta sekä elintarvikekontaktimateriaalivalvonnasta yleisesti BTSF (Better Training for Safer Food) on Euroopan komission järjestelmä, jonka tarkoituksena on kouluttaa asiantuntijoita EU-säännöksiin. Koulutusten piiriin kuuluvat elintarvikeja rehulainsäädäntö, eläinten terveys ja hyvinvointi sekä kasvinterveys ja -suojelu. Majoittuminen, suurin osa ruokailuista sekä luennot järjestettiin hotellissa Avalon hotel and conferences. vsk E lintarvikekontaktimateriaalien maahantuojien, tukkumyyjien ja valmistajien valvonta on kuulunut työnkuvaani nyt kolmisen vuotta. Olen perehtynyt kansalliseen lainsäädäntöön sekä EU-asetuksiin, osallistunut Ruokaviraston valvontaverkostoon, tehnyt valvontakäyntejä sekä tarkastanut vaatimustenmukaisuusilmoituksia. Kuvassa on huoneeni.
Palautin lomakkeen Ruokaviraston yhteyshenkilölle. Muutos järjestyi ilman minkäänlaista ongelmaa. Tällöin altisteen ja oireen yhteyttä on hyvin vaikeaa, jos ei mahdotontakin, yhdistää. Käytännön järjestelyt toimivatkin hienosti ja hotelli oli siisti. 13 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Muoviasetuksen lisäksi kierrätysmuoviasetusta käytiin läpi tarkasti. Kuten muussakin elintarvikevalvonnassa, myös elintarvikekontaktimateriaalien osalta on tärkeää, että toiminnanharjoittajat tunnistavat ja hallitsevat toimintaan liittyviä riskejä. Kurssilla tehtiin runsaasti ryhmätöitä, joissa laadittiin tarkastuslistoja sekä tarkastettiin vaatimustenmukaisuusilmoituksia. Tarvittaessa ei pakkokeinojenkaan käyttöä tule arastella. Vaikkakin täytyy toki mainita, että meidän tarkastajien käytössä on valvontalomakkeita, käytännönläheisiä tarkastusohjeita ja Ruokaviraston verkkosivuilla on runsaasti materiaalia aiheesta. ". Kurssilla tehtiin runsaasti ryhmätöitä, joissa laadittiin tarkastuslistoja sekä tarkastettiin vaatimustenmukaisuusilmoituksia. vsk elintarvikevalvonnasta ja valvontakohteita on alueellamme vain kymmenisen kappaletta, jolloin kokemusta itse valvonnasta kertyy hitaasti eikä rutiinia juuri lainkaan. Hakuprosessi Päätin siis hakea EU:n tukemalle elintarvikekontaktimateriaalivalvonnan BTSFkurssille. Toisin kuin esimerkiksi ruokamyrkytyksissä, elintarvikekontaktimateriaalien terveysvaikutukset huomataan yleensä hyvin pitkän ajan kuluttua altistuksesta. Lisäksi käytiin läpi perusteita kansallisiin valvontaohjelmiin, pakkokeinojen käyttöä sekä esiteltiin RASFF-järjestelmää. Työnantajalle jäivät maksettaviksi kulkemiset lentokentälle ja takaisin, palkka kurssipäiviltä sekä päivärahat. Käytännön järjestelyt Matkat varasi ulkopuolinen matkatoimisto, joka lähetti matkaehdotuksen. Hakuprosessi alkoi hakemuslomakkeen täyttämisellä. Kurssin antia Luennot keskittyivät EU-lainsäädäntöön, painottuen kehysasetuksen ja GMP-asetuksen lisäksi muoviin. Jokaista tuotetta ei pystytä nykyisillä resursseilla valvomaan, joten priorisointi ja riskiperusteisuus on tärkeää. Tärppinä mainittiin esimerkiksi nestemäisten tuotteiden osalta letkut, joiden sisäpinta saattaa kulua olemattomiin liian pitkän käytön aikana. Myös elintarvikevalmistajien tarkastuksilla kannattaa kiinnittää huomiota varsinaisten kääreiden, primääripakkausten ja sekundääripakkausten lisäksi muidenkin kosketuspintojen vaatimustenmukaisuuteen. Tämän jälkeen piti kurssin järjestäjälle lähettää vielä lisää tietoja, kuten toivottu matkustustapa. Lennot, kuljetukset Riikassa, majoitus, ruoat sekä itse opetus tarjottiin kurssin järjestäjän puolesta. Lisäksi käytiin läpi perusteita kansallisiin valvontaohjelmiin, pakkokeinojen käyttöä sekä esiteltiin RASFF-järjestelmää. Myöhemmin kurssi siirrettiin tuntemattomaksi jääneestä syystä Bratislavasta Riikaan, mikä merkitsi huomattavasti lyhyempää matkustusaikaa Suomesta. Itse pyysin aiempaa paluulentoa, jotta ehdin illan viimeiseen bussiin Helsingistä Kotkaan. Pian sainkin tiedon, että Suomi oli saanut ylimääräisen paikan kurssille Slovakian Bratislavassa ja pääsen osallistumaan. Myös keramiikkaa ja metallia sivuttiin hiukan
Kuulimme Latvian historiasta ja nykyhetkestä samalla kun kiersimme katsomassa puistoja, nähtävyyksiä ja merkittäviä rakennuksia. Kaikki kouluttajat olivat erittäin ammattitaitoisia ja päteviä. Ryhmätöiden ryhmien kokoonpanoja vaihdettiin, jolloin lähes kaikki osallistujat tulivat tutuiksi. Aito innostus alaa kohtaan välittyi kurssilaisille. Kouluttajien iloksi osaamistaso oli noussut kurssin aikana, joskin lopputestin kohdalla oli kurssilaisissa havaittavissa jo pientä väsymystä. Enää ongelmia ei pyritä vain korjaamaan vaan ongelmien syihin pureudutaan syvemmälle! Kurssilaiset Kurssille osallistui 22 henkilöä, joista suurin osa oli eurooppalaisia. Osallistujista vain muutamalla äidinkieli oli englanti ja kielitaito vaihteli suuresti. Näkymä huoneen ikkunasta. Sää oli valitettavasti lämpimämmän jakson jälkeen viilennyt ja huhtikuun puolivälissä lämpötila oli koko ajan alle 10 asteen. Kurssilaisten osaaminen testattiin sekä kurssin alussa että lopussa. 14 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. vsk Yritysvierailu tuotantolaitokseen Pääsimme vierailemaan yrityksessä, joka valmistaa elintarvikekontaktiin soveltuvia muovipulloja ja -kanistereita. Opimme sen, että latvialaiset rakastavat luontoa ja moni onkin muuttanut hieman etäämmälle kaupungista. Muihinkin tarkoituksiin tuotteita toki valmistuu, mutta raaka-aineet ovat elintarvikekontaktilaatuiset, jolloin ei ole tarvetta eriyttää tuotantoa ajan tai paikan osalta. Teimme pitkän kävelykierroksen kaupungilla paikallisen oppaan kanssa. Tutustuminen Riikaan Päivät kurssilla olivat pitkiä mutta yhtenä iltana oli järjestetty yhteistä iltaohjelmaa. Tuotannossa oli Suomenkin markkinoilta tuttuja tuotteita. Myös osallistujien taustat olivat hyvin erilaiset, kun tarkastajien lisäksi mukana oli esimerkiksi laboratorioalan osaajia. Kurssi pidettiin luonnollisesti englanniksi. Kouluttajat vastasivat myös mielellään kysymyksiin tauoilla ja olivat mukana keskustelemassa. Taustalla näkyvät Riikan kuuluisat kauppahallit.. Vierailulla keskityttiin muovin työstämisen tekniikoihin ja havainnot purettiin yhdessä vasta jälkikäteen. Tutustumisen jälkeen keskustelu oli vilkasta ja eri maiden käytänteitä vertailtiin. Lämmin ruoka maistui siis vanhan kaupungin perinteikkäässä ravintolassa kierroksen jälkeen. Saimme kuulla yritysesittelyn sekä lisäksi kiersimme varastoja tuotantotiloissa. Kouluttajat Kurssin järjestelyistä vastasi konsulttiyhtiö, mutta luentoja pitivät koulutuskoordinaattori sekä neljä muuta kouluttajaa. Yrityksessä oltiin erityisen ylpeitä jo jonkin aikaa käytössä olleesta, ratkaisukeskeisestä toimintafilosofiasta. Riikan keskusta oli yllättävän rauhallinen matkailusesongin ulkopuolella
Voin lämpimästi suositella BTSF-kurssille osallistumista, joskaan ymmärrettävästi tyhjentävää kurssia ei alle viikon aikana ole mahdollista järjestää. Yrityksessä osaamisen taso saattaa vaihdella suuresti. Yhteistä lainsäädäntöä tarvitaan valvonnan yhtenäistämiseksi. Joskus pääpaino on tuotteen teknisissä ominaisuuksissa pikemminkin kuin sen turvallisuudessa. Monet elintarvikekontaktimateriaalialan yritykset toimivat kansainvälisesti ja eri maiden kansallisen lainsäädännön noudattaminen saattaa tuntua hankalalta ja jopa epäreilultakin EU:n alueella. BTSF-kurssit ovat myös erinomainen tapa tutustua ihmisiin ja saada uusia kontakteja. Apua kuitenkin saa Ruokaviraston ylitarkastajalta ja esimerkiksi Pikantin keskustelupalstalta. Pystyn hyvin samaistumaan hänen tuntemukseensa, koska tuotantoympäristössä tapahtuu paljon samaan aikaan, suuri osa toiminnoista on automatisoituja ja melu usein kovaa. 15 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Upeasti sisustettu kahvila Riga Black Magic.. Vaikka tarkastukseen olisi valmistautunut kuinka hyvin, on ensimmäinen käynti tuotantotiloissa usein jollakin tavalla yllättävä. Tällöinkin tulisi pystyä tekemään havaintoja. Erityisesti pienemmissä valvontayksiköissä on harvoin mahdollisuutta perehdyttää useampaa henkilöä elintarvikekontaktimateriaaleihin. Harmillisen monta elintarvikekontaktimateriaalityyppiä on vielä harmonisoimatta. Tällöin ei aina ole mahdollista kysyä neuvoa työkavereilta. vsk Kurssin jälkeen heränneitä ajatuksia Yksi kurssille osallistunut, laboratoriotaustainen henkilö kuvasi vierailua elintarvikekontaktimateriaalialan yrityksessä häkellyttävänä
Samalla luovutaan omavalvonnan tietopankista asteittain.. Kaupparyhmät ja niiden myymälät aloittavat silloin ohjeen käyttöönoton omien aikataulujen ja päätösten mukaisesti. Ohjeet ovat napakampia ja tiiviimpiä, ja ne on kirjoitettu myymälähenkilöstöä vahvemmin ohjaaviksi. PTY on pyytänyt Ruokavirastoa arvioimaan toimialan hyvän käytännön ohjeen. Alussa on lyhyet Toimi näin -ohjeet, joilla ohjataan myymälän päivittäistä tekemistä ja ohjeistetaan myymälähenkilöstöä omavalvonnan olennaisissa ja usein toistuvissa asioissa. vsk PTY julkaisee uuden PTY:n hyvän käytännön ohjeen omavalvontaan 1.10.2024 uudella palvelusivustolla osoitteessa https://omavalvontaohje.pty.fi/. Kirjauslomakkeiden ylläpidosta on luovuttu. Myymälät hyödyntävät yhteistä hyvän käytännön ohjetta ja tallentavat kirjaukset kaupparyhmän ohjeiden mukaisesti. OhAnna Salminen, elintarvikeasiantuntija Päivittäistavarakauppa ry Kaupan omavalvonta uudistuu Kauppa uudistaa omavalvontaansa. Kirjaa näin -kohdasta löytyvät ohjeet kirjauksiin. Uudelle palvelusivustolle ei tallenneta kaupparyhmäkohtaisia tai myymäläkohtaisia tietoja, vaan se toimii ohjeiden kirjastona. 16 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Uusi omavalvontaohje entistä napakampi Uusi ohje on rakennettu mukailemaan myymälän osastoja. Myös myymäläkohtaisia tarkennuskysymyksiä on uudistettu ja niihin myymälät tai ketjut vastaavat tähän tarkoitukseen varatuissa tekstiruuduissa. Uusi omavalvontaohje otetaan käyttöön Päivittäistavarakauppa ry:n (PTY) jäsenyritysten myymälöissä tästä syksystä alkaen. Omat ohjeet on muun muassa palvelutiskille, leipäosastolle ja paistopisteelle sekä hedelmäja vihannesosastolle
Omavalvonnan tietopankista luovutaan Uudistuksen yhteydessä omavalvonnan tietopankin käytöstä luovutaan asteittain. Tämän jälkeen kaupparyhmät vastaavat itsenäisesti omavalvontatietojen antamisesta valvoville viranomaisille. PTY:n uusi ohje on rakennettu mukailemaan myymälän osastoja. Elintarvike-, tupakkaja alkoholivalvontaa tekevät viranomaiset saavat ennen 1.4.2025 tehdyt omavalvontakirjaustiedot omavalvonnan tietopankista 1.4.2027 saakka. Omat ohjeet on mm. Omavalvontatiedot viranomaisille PTY tiedottaa myymälöitä valvovia viranomaisia uudistuksesta tänä syksynä. Silloin viranomaisille annetaan myös käyttäjätunnukset uudelle omavalvontaohjeistussivustolle. Ikärajapassi säilyy ennallaan Omavalvonnan uudistus ei vaikuta ikärajapassiin, vaan se on toiminnassa normaalisti koko uudistuksen ajan ja sen jälkeen. Omavalvontasuunnitelmat säilyvät edelleen tietopankissa, mutta PTY ei päivitä niitä enää 1.4.2025 jälkeen. Kuvaaja: HOK-Elanto Lari Lappalainen.. Tänä aikana tietopankkiin voi vielä tehdä myös omavalvontakirjauksia lomakkeiden kautta. palvelutiskille, leipäosastolle ja hedelmäja vihannesosastolle. 1.4.2025 alkaen tietopankkiin ei voi enää tehdä omavalvontakirjauksia, vaan tietopankki toimii omavalvonnan arkistointivelvoitteen ajan tietovarastona. Kuva: S-kuvapankki. Tietopankin omavalvontaohjetta päivitetään voimassa olevien lakien mukaiseksi 31.3.2025 asti. vsk jeista voi yhdellä napautuksella luoda pdfmuotoisia ja tallentaa ne myymälöiden tai kaupparyhmien omiin järjestelmiin. 17 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Tietopankki poistetaan kokonaan käytöstä 1.4.2027
Tällöin elintarvike-, tupakkaja alkoholivalvontaa tekevät viranomaiset pääsivät näkemään oman valvonta-alueensa myymälöiden omavalvontasuunnitelmat sekä tehdyt kirjaukset. Tällöin ohje sisälsi elintarvikkeiden omavalvonnan. vsk Miksi uudistus tehtiin. Kaupan yrityksille avattiin vuonna 2007 omavalvonnan tietopankki, johon kaikki myymälät pystyivät tallentamaan omavalvontasuunnitelmansa, kirjaamaan sähköisiä lomakkeita hyödyntäen ohjeen mukaiset omavalvontakirjauksensa sekä muodostamaan raportteja kirjauksista. Myymälöitä valvovien viranomaisten käyttöön omavalvonnan tietopankki avattiin vuonna 2008. Kuva: Keskon aineistopankki.. Omavalvontaohjeen julkaisun jälkeen PTY:ssä aloitettiin hanke, jossa tähdättiin omavalvonnan tiedonkeruun ja raportoinnin tehostamiseen. Ikärajavalvottavien tuotteiden, kuten alkoholin, tupakan, rahapelien ja nikotiinivalmisteiden, myynnin omavalvonta lisättiin ohjeeseen vuonna 2008. PTY julkaisi nykyisen omavalvontaohjeensa vuonna 2005, jolloin se oli ensimmäisiä Suomessa tehtyjä toimialan yhteisiä omavalvontaohjeita. Omavalvonnan tietopankki ei enää vastaa nykyajan omavalvonnan ja kaupparyhmien tarpeisiin. Syksyllä 2022 toteutettu uuden omavalvontatietokannan palvelumuotoiluprojekti osoitti, että kaupparyhmien tarpeet ovat moninaisia ja keskenään erilaisia ja liitOmavalvontaan on panostettu kaupan alalla jo parikymmentä vuotta ja hyvin toimiva ja turvalliset elintarvikkeet asiakkaille takaava omavalvonta on päivittäistavarakaupan yrityksille kunnia-asia. Evira arvioi elintarvikkeita koskevan ohjeen toimialan hyvän käytännön ohjeeksi vuonna 2012. 18 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Tietopankin avulla kaupparyhmillä ja ketjuilla on ollut pääsy myymälöidensä omavalvontatietoihin, joita on hyödynnetty omavalvonnan kehittämisessä. Tietopankki mahdollisti omalla työpisteellä tehtävät kirjausten ja suunnitelmien tarkastukset
Valvojalle tiedot ovat saatavilla myymälässä päätteeltä tarkastettavana tai tarvittaessa tulostettavina raportteina. Kauppa näki kuitenkin yhteisen omavalvontaohjeistuksen säilyttämisen ja kehittämisen tärkeänä, joten PTY:ssä perustettiin jäsenyritysten edustajista omavalvontaohjeen kehitystyöryhmä helmikuussa vuonna 2023. Uudistusta on tehty parin vuoden ajan tiiviissä yhteistyössä PTY:n jäsenyritysten kesken. Kryhmässä omavalvontaohjeet myymäläkohtaisine vastauksineen integroidaan osaksi uutta K-ryhmän omaa omavalvontajärjestelmää, johon tallentuvat myös kauppojen arjessa tekemät omavalvontakirjaukset. Työryhmä vastaa uusien ohjeiden valmistelusta ja niiden julkaisusta sekä uuden palvelusivuston kehittämisestä. Marita Hätönen, kaupan omavalvonnan tuen päällikkö Kesko K-ryhmässä omavalvontaohjeiden uudistus otetaan innolla vastaan. Omavalvontaan on panostettu kaupan alalla jo parikymmentä vuotta ja hyvin toimiva ja turvalliset elintarvikkeet asiakkaille takaava omavalvonta on päivittäistavarakaupan yrityksille kunnia-asia. Jatkossa myymälän omavalvontasuunnitelma on helposti henkilökunnan saavutettavissa sähköisesti mobiililaitteilla sekä näyttöpäätteellä, kuten uusi sähköinen raportointikin. Yritysten toiveena onkin, että uusi ohjeistus tuo tehokkuutta omavalvontatyöhön ja asiakkaille vielä entistä turvallisempia elintarvikkeita. Vanha tietopankki ja nykyiset kirjausmenetelmät ovat nämä muutokset hyvin selättäneet, mutta nyt on vihdoin tullut aika siirtyä uuteen ja elintarviketurvallisuutta entistä paremmin turvaaviin järjestelmiin ja työvälineisiin. Sari Ristaniemi, ryhmäpäällikkö SOK Uudistetuilla työkaluilla ja ohjeilla tehokkuutta omavalvontaan S-ryhmässä PTY:n omavalvonnan tietopankin olemassaolon aikana on niin lainsäädäntöön kuin S-ryhmän myymälöiden toimintaankin tullut useita muutoksia. Viranomaisille tarjotaan pääsyä K-ryhmän järjestelmään, ja Keskosta ollaankin viranomaisiin yhteydessä asian tiimoilta syksyn 2024 aikana.. ”Myymälät ottavat uuden kirjaustyökalun käyttöön vaiheittain loppusyksyn 2024 ja alkuvuoden 2025 aikana, ja uusi omavalvontaohjeistus otetaan käyttöön alkuvuonna 2025”, toteaa SOK:n laatuasiantuntija Tea Kaskeala. 19 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Yhä useampi myymälätyössä tarvittava asia löytyy mobiililaitteesta ja nyt jatkossa S-ryhmässä myös omavalvonnan kirjaustyökalu ohjaavine toimintoineen. vsk tyvät vahvasti ryhmien liiketoimintamalleihin. Osastokohtaiset ohjeet ja selkeät Toimi näin -osiot helpottavat kauppojen henkilökunnan ohjeiden lukemista. Uudistamisessa lähtökohdaksi otettiin myymäläkäyttäjän tarpeet ja ohjeiden helppokäyttöisyys. Projekti osoitti, että edellytyksiä uuden yhteisen tietopankin rakentamiselle ei enää ole, joten hanke lopetettiin
Uudistetuissa ohjeissa ydinkohdat on tiivistetty yhteen helposti luettavaan muotoon. Työntekijöiden on tärkeää tietää, mitä omavalvonnan tehtäviä ja toimenpiteitä arjen kiireisessä myymälätyössä käytännössä vaaditaan. Hyödynnämme tälläkin hetkellä PTY:n hyvänkäytännönohjeita omavalvontasuunnitelmamme pohjana, mutta hieman eri muodossa. Taru Lehtola, myynnin osaston konsultti Lidl Suomi Ky Suunnittelemme uudistuneiden hyvänkäytännönohjeiden käyttöönottoa tarkemmin syksyllä 2024. Omavalvontaohjeiden selkeys helpottaa ja nopeuttaa myymälän työtä sekä ohjeiden perehdyttämistä henkilökunnalle. Tavoitteenamme on ottaa uudistuneet ohjeet käyttöön tilikauden 2025/2026 aikana omien järjestelmäkehitysten niin salliessa.. 20 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. vsk Virve Hintikka, laatukoordinaattori Tokmanni Uudistettu omavalvontaohjeistus tulee palvelemaan myymälöitä nykyistä paremmin tulevaisuudessa. Olemme tyytyväisiä uudistukseen ja odotamme innolla ohjeiden vaiheittaista käyttöönottoa Tokmannin myymälöissä loppuvuoden 2024 aikana. Tämä lisää entisestään henkilökunnan ammattitaitoa ja motivaatiota, joka vahvistaa omavalvonnan päivittäistä toteutumista ja seurantaa. Uudistuneiden ohjeiden integrointi järjestelmiimme vie aikaa ja henkilöstö pitää kouluttaa muuttuvien ohjeiden muodon osalta, minkä vuoksi niiden käyttöönotto hieman kestää. PTY:n uudistuneet ohjeet ovat selkeät ja helppolukuiset, mikä on tärkeää myymälän arjessa
Kyselyyn vastaaminen on vapaaehtoista, siitä ei makseta mitään korvausta ja aikaa kuluu noin 10 minuuttia. Jos tiedossasi on sellaisia tapauksia, niin kyselyn lopussa on kohta vinkkejä varten. Tämä on ollut pitkäaikainen haaveeni, ja vaikka tuntuu, että olen haukannut ison palan väitöskirjan kanssa, haluan nyt sen tehdä, ettei tarvitse vanhainkodin kiikkustuolissa katua, etten edes yrittänyt. Tavoitteenani on väitellä loppuvuonna 2027 tai alkuvuonna 2028 ja valmistua filosofian tohtoriksi. Olen toiminut terveystarkastajana noin 25 vuotta ja työsuojelussa tarkastajana noin 12 vuotta. Eläinlääkintähuolto on rajattu tutkimuksen ulkopuolelle. vsk V almistelen väitöskirjatutkimusta otsikolla ”Terveyttä ja turvallisuutta kahdesta näkökulmasta – työsuojeluja terveydensuojeluvalvontaa samassa toiminnassa”. Kyselyä varten olen hakenut tutkimuslupaa ympäristöterveydenhuollon yksiköiltä sekä työsuojelun vastuualueilta. Vastaukset tallentuvat vasta, kun olet lopussa painanut lähetä painiketta. Sain idean lähteä tutkimaan työsuojeluvalvonnan ja terveysvalvonnan viranhaltijoiden välistä yhteistyötä, koska minulla on työelämäkokemusta molemmista. Jos haluat keskustella kanssani, niin parhaiten minut tavoittaa sähköpostilla osoitteesta sirpa.h.lepisto-makivaara@utu.fi. 21 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Kiitos jo etukäteen kaikille vastaajille! Sirpa Lepistö-Mäkivaara, väitöskirjatutkija Turun yliopisto, Lääketieteellinen tiedekunta, Kliininen tohtoriohjelma Ympäristöterveydenhuollon viranhaltijoille tulossa kysely yhteistyöstä työsuojeluvalvonnan kanssa Sirpa Lepistö-Mäkivaara.. Tapaukset käsitellään niin, että niissä ei ole tunnistetietoja. Tutkimuksen toisena osana tutustun tapauksiin, joiden ongelmaa on käsitelty sekä terveysvalvonnassa että työsuojeluvalvonnassa. Tohtoriopinnoissani alkoi elokuussa 2024 kolmas vuosi. Kyselyyn vastaamiseksi lähetän linkin ao. Kyselyt lähtevät liikkeelle syksyn 2024 aikana. Esimerkiksi paikkakuntaa tai maakuntaa ei mainita. Tässä tutkimuksessa terveysvalvonnalla tarkoitetaan terveydensuojelu-, elintarvikeja tupakkalain mukaista valvontaa. Kaikki vastaukset käsitellään anonyymeinä. Tapausten selvittämisessä käytän julkisia asiakirjoja. Tutkimukseni tulee perustumaan kyselyyn terveystarkastajille (tai muilla virkanimikkeillä ympäristöterveydenhuollossa työskenteleville) ja työsuojelun tarkastajille. Tapaukset nimetään tyyliin Koulu 1, Päiväkoti 2, Vesilaitos 3, Kauppa 4 jne. henkilöiden työsähköpostiin
Suomessa infektiot ovat yleisempiä heinä-elokuussa, jolloin myös kotimaassa saatujen tartuntojen osuus on suurin. vsk K ampylobakteerioosi on ollut jo vuodesta 1999 alkaen yleisin tartuntatautirekisteriin raportoitu zoonoottinen suolistotulehduksen aiheuttaja Suomessa [1]. Vuonna 2020 kampylobakterioositapausten määrä laski 4 500 tapauksesta runsaaseen 2 000 tapaukseen, mutta tieto tartuntamaasta puuttui yli 60 %:ssa tapauksista [2]. ulosteella saastuneen veden välityksellä.. 22 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Covid-19-pandemian aikaan tautitapausten lukumäärissä havaittiin selvä pudotus. Samanaikaisesti siipikarjanlihan tuotanto on kolminkertaistunut Suomessa. Tartunnat ovat valtaosin yksittäisiä, eli niitä ei ole yhdistetty tunnistettuihin tautiryppäisiin, eivätkä tyypillisesti leviä ihmisestä toiseen. Merkittävimpiä tartunnan lähteitä ovat tuore siipikarjanliha, pastöroimaton maito, naudan jauheliha, kontaktit luonnonvaraisten lintujen kanssa sekä eläinten ulosteen ja lannan käsittely. Tartunnat leviävät kuitenkin tehokkaasti myös mm. Salmonelloositapauksiin verrattuna kampylobakterioosin ilmaantuvuus on ollut viime vuosina yli kolminkertainen salmonelloositapausten lukumäärän jatkaessa laskuaan. Suuri osa tartunnoista saadaan ulkomailta, mutta matkustusrajoitusten aikaiset tartuntamäärät viittaavat Rauni Kivistö, dosentti, yliopistonlehtori Elintarvikehygienian ja ympäristöterveyden osasto Eläinlääketieteellinen tiedekunta Helsingin yliopisto Ruska Rimhanen-Finne, zoonoosiepidemiologian dosentti, ympäristöterveydenhuollon erikoiseläinlääkäri Terveysturvaajat-osasto Terveyden ja hyvinvoinnin laitos Kampylobakteeri-infektiot Suomessa – ajantasaista tietoa tartunnanlähteistä ja torjuntakeinoista Kampylobakteeri-infektio, kampylobakterioosi, on yleisin zoonoottinen suolistotulehdus Suomessa ja ympäri maailmaa. Tapausten lukumäärä on kasvanut tasaisesti, ollen vuonna 2018 yli kaksinkertainen vuoteen 1995 verrattuna (kuva 1)
Myös tartuntamaan osalta tiedot ovat usein puutteellisia, sillä niitä ei Suomessa kerätä systemaattisesti. Lukumääräisesti suurin osa tautiryppäistä on vuosina 2010–2021 liittynyt siipikarjan lihaan (broileri n=5, ankan rinta n=4, kyyhkynen n=1) tai ravintoloissa ruokailuun (n=10; tartunnan lähde tuntematon) [3]. Ulkomaista alkuperää olevien tartuntojen osalta yhtä vahvaa vuodenaikaisvaihtelua ei ollut havaittavissa, vaan niitä esiintyi tasaisesti ympäri vuoden. Suurin osa kotimaassa saaduista tartunnoista ajoittui heinä-elokuulle, jolloin yli puolet tartunnoista (54 %) oli kotimaisia. Kuva 1. Neljä tautirypästä liittyi ruokailuun yksityistilaisuudessa, joissa varsinainen tartunnan lähde jäi kuitenkin tunnistamatta. Elintarvikeja vesivälitteiset epidemiat selittävät vain pienen osan tautitapauksista Suomessa raportoidaan vuosittain noin 1–3 kampylobakterioosiin liittyvää tautirypästä [4]. 23 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Tartuntatautirekisteriin raportoidut kampylobakterioosija salmonelloositapaukset vuosina 1995–2023 [1] sekä suomalaisten tekemät ulkomaanmatkat vuosina 2012–2023 [3].. Suurin osa matkailuun liittyvistä tartunnoista oli peräisin Thaimaasta (17 %), Espanjasta (13 %) ja Turkista (9 %). Tuoreen katsauksen ja tapaus-verrokkitutkimuksen mukaan kampylobakteeritartunnat olivat usein vakavia: lähes puolet sairastuneista sai suonensisäistä nestehoitoa, kolmasosa joutui sairaalahoitoon ja joka kuudennella oireena oli veriripuli [4]. Pandemian jälkeen kokonaismäärät ovat pysyneet viime vuosina alemmalla tasolla kuin ennen pandemiaa huolimatta siitä, että ulkomaanmatkojen kokonaismäärä on palautunut lähemmäs normaalia tasoa (kuva 1). vsk siihen, että kotimaisten tartuntojen osuus saattaa olla aiemmin arvioitua suurempi. Sekä tartunnan alkuperä että lähde jäivät tunnistamatta kolmen tautiryppään osalta. Valtaosa tautitapauksista (76 %, 210/276) liittyi kuitenkin talous(n=5) tai uimaveden (n=1) välityksellä levinneisiin epidemioihin. Kotimaisten tartuntojen osuus suurin kesäkuukausina Valtaosassa tautitapauksia tartunnan lähde jää tunnistamatta
Elintarvikevalvontaviranomainen tarkastaa tehdyt toimenpiteet ja antaa tarvittaessa neuvoja havaittujen puutteiden poistamiseksi. Mikäli pitopaikan teurastuserissä havaitaan toistuvasti kampylobakteeri umpisuolinäytteistä, toimijan tulee arvioida tuotantohygieeniset olosuhteet ja muuttaa työskentelyja hygieniakäytäntöjään. ". 24 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. mikrobikriteeriasetus; Euroopan komission asetus (EY) N:o 2073/2005). Kampylobakteerien valvonta broilerituotannossa Suomessa kampylobakteereja tutkitaan broileriteurastamoilla erikseen sekä umpisuoli(Maaja metsätalousministeriön asetus 316/2021) että niskanahkanäytteistä (ns. Valtaosa tapauksista on siis todennäköisesti peräisin joko muista lähteistä tai infektio saadaan muita tartuntareittejä pitkin, esimerkiksi ympäristön välityksellä (taulukko 1, kuva 2). Mikrobikriteeriasetuksen mikrobiologiset vaatimukset sen sijaan koskevat elintarvikealan toimijoiden omavalvontaa, jossa tavoitteena on varmistaa markkinoille saatettavien elintarvikkeiden turvallisuus teurastuksen hygieniatasoa nostamalla. Suomessa vuonna 2022 yksikään omavalvontanäyte (N=858) ei ylittänyt mikrobikriteeriasetuksen 1000 pesäkettä muodostavaa yksikköä Taulukko 1. vsk Huonosti kypsennetty siipikarjan liha tärkein yksittäinen riskitekijä Kesällä 2022 toteutetun tapausverrokkitutkimuksen [4] mukaan kotimaisten kampylobakterioositapausten tärkein yksittäinen riskitekijä oli huonosti kypsennetyn siipikarjan lihan syöminen (taulukko 1). Vuonna 2022 Suomessa ainoastaan 3,4 % tutkituista umpisuolinäytteistä oli positiivisia kampylobakteerin suhteen, kun koko EU:n osalta positiivisten osuus oli 23 % [7]. Umpisuolinäytteet tutkitaan Ruokaviraston vuosittain laatiman teurastamokohtaisen näytteenottosuunnitelman mukaisesti ja bakteerikannat kerätään Ruokavirastoon varmistettaviksi sekä mikrobilääkeherkkyyden (FINRES-Vet-ohjelma) määritystä varten. Tapaus-verrokkitutkimuksessa tunnistetut kohonneeseen kampylobakterioosin riskiin liittyvät tekijät [4]. Aikaisempien tutkimusten valossa on arvioitu, että tuore broilerinliha voisi aiheuttaa noin joka viidennen (18–24 %) kotimaisista tautitapauksista kesäkuukausina [5,6]. Vuonna 2022 Suomessa ainoastaan 3,4 % tutkituista umpisuolinäytteistä oli positiivisia kampylobakteerin suhteen, kun koko EU:n osalta positiivisten osuus oli 23 % [7]
Useat eri eläinlajit voivat toimia kampylobakteerien oireettomina kantajina levittäen niitä ulosteen välityksellä ympäristöön. 25 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Toisaalta monet eläinlajit voivat toimia kampylobakteerien kantajina ja levittää niitä ulostekontaminaation kautta ympäristöön, veteen ja elintarvikkeisiin (kuva 2). vsk (pmy)/g raja-arvoa, kun koko EU:n osalta ylitys tapahtui 9,0 %:ssa näytteistä [8]. Kuva 2. Vertikaalista transmissiota pidetään epätodennäköisenä. Kampylobakteeriinfektiot broilerituotannossa ovat yleisimmin peräisin tuotantotilojen ympäristöstä ja seurausta tautisuojan pettämisestä. Ulosteperäinen bakteeri päätyy tuotantoeläimiin yleensä horisontaalisesti, joko ihmisten, muiden nisäkkäiden, tai hyönteisten välityksellä feko-oraalista reittiä. Eläinten Terveys ETT ry on koostanut selkeät ja kattavat ohjeet kampylobakteerien ehkäisyyn suomalaisilla siipikarjatiloilla [9] ja tiivis yhteistyö broileritilojen kanssa tautisuojan ylläpitämiseksi ja erätaukojen merkityksen korostamiseksi on tärkeää ylläpitää myös jatkossa. Torjuntakeinot broileritiloilla Johtuen vaativista kasvuolosuhteistaan kampylobakteerit eivät lisäänny isäntäeläimen suoliston ulkopuolella. Suomessa kampylobakteerien esiintyvyys broilereiden teuraserissä on ollut pitkään selvästi EU:n keskitasoa alhaisempaa ja samalla tasolla muiden pohjoismaiden kanssa. Elintarvikkeiden, kuten lihan ja pastöroimattoman maidon, lisäksi suora ulostekontakti sekä käsittelemättömän pintaveden juominen tai siinä uiminen muodostavat ihmisille kampylobakteeritartunnan riskin. Osaselitys tälle voivat olla suotuisat ilmasto-olosuhteet, mutta myös tuotantotavoilla on suuri merkitys infektioiden torjunnassa. Kuva luotu BioRender.comin avulla.
Punainen liha, kuten naudan, sian tai lampaan liha, on kuitenkin vain harvoin kampylobakteereilla kontaminoitunutta, johtuen lihan pinnan kuivumisesta ilmajäähdytyksen aikana, mikä heikentää kampylobakteerien säilymistä. Maidon pastörointi ja lihan perusteellinen kypsennys riittävät kuitenkin eliminoimaan elintarvikevälitteisen Kuva 3. Koska Campylobacter jejuni -bakteeri voi jo alhaisilla pitoisuuksilla aiheuttaa huomattavan tartunnan ja sairastumisen riskin [12], erityisesti kudosnestettä tulisi käsitellä suuren riskin omaavana. Myös tuoreessa suomalaisessa tutkimuksessa vähittäismyynnissä olevien naudan maksapalojen todettiin olevan usein (49–85 %) kampylobakteereilla kontaminoituneita [10, 11]. 26 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Naudan sappinesteessä ja sappitiehyissä tiedetään esiintyvän korkeita pitoisuuksia kampylobakteereja, joten vähittäismyyntiin ja lemmikkien raakaruokiin ei tulisi käyttää sappijohtimia sisältäviä tai sappinesteellä kontaminoituneita maksapaloja kampylobakterioosin riskin minimoimiseksi. nautojen on todettu toimivan usein kampylobakteerien oireettomina kantajina. Kudosnesteen ja maksapalojen pinnan kontaminoitumisen lisäksi kampylobakteereja havaittiin myös maksapalojen sisäosista (2,2 %) [10]. Kuva: pixabay.com.. Broilerin ja naudan maksaan on kuitenkin liitetty viime vuosina useita kampylobakterioositapauksia ja epidemioita eri puolilla maailmaa. Infektioiden torjumiseksi keskeistä on elintarvikkeiden perusteellinen kypsennys ja ristikontaminaatioiden välttäminen esimerkiksi käsien, leikkuulautojen ja muiden työvälineiden välityksellä raa’asta lihasta sellaisenaan syötäviin tuotteisiin. Infektioiden torjunta ravintoloissa ja kotitalouksien keittiöissä Kampylobakteerit säilyvät elinkykyisinä erityisen hyvin lihassa, sisäelimissä ja viileässä vedessä. vsk Huonosti kypsennetty naudan maksa potentiaalisena tartunnanlähteenä Suomessa myös mm. Kampylobakteerit säilyvät hyvin erityisesti siipikarjan lihassa ja sisäelimissä. Myyntipakkausten pohjalta kerätyissä kudosnesteissä pitoisuudet olivat tyypillisesti alle 50 pesäkettä muodostavaa yksikköä (pmy)/ ml, mutta korkeimmillaan jopa 615 pmy/ ml
vsk infektion riskin. leikkuulautojen, muiden työvälineiden tai käsien kautta. Tämän ilmiön taustalla Kuva 4. Tästä syystä talousveden lisäksi myös puhdistetun jäteveden desinfiointi, erityisesti lähellä yleisiä uimarantoja, on tärkeää infektioiden leviämisen estämiseksi. Lisäksi on tärkeää välttää ristikontaminaatiota potentiaalisesti saastuneista elintarvikkeista (liha, sisäelimet ja kudosnesteet, kuva 3) kypsentämättä syötäviin elintarvikkeisiin esim. Suomessa kampylobakterioosin ilmaantuvuus laski rajusti covid-19-pandemian seurauksena ja on pysynyt alhaisemmalla tasolla siitä saakka. ". Käsien huolellinen pesu saippualla on tärkeää ennen ruuanlaittoa ja ateriaa sekä WC-käynnin ja eläinja ulostekontaktien jälkeen. Tehokkaimpia keinoja infektioiden torjumiseksi ovat veden desinfiointi, maidon pastörointi, lihan (erityisesti broilerin) ja sisäelinten perusteellinen kypsennys sekä kuumentamatta syötävien elintarvikkeiden ristikontaminaation välttäminen. Myös veden keittäminen on tehokas tapa kampylobakteerien tuhoamiseksi. Myös tuoreessa suomalaisessa tutkimuksessa vähittäismyynnissä olevien naudan maksapalojen todettiin olevan usein (49–85 %) kampylobakteereilla kontaminoituneita [10, 11]. Pakastus pienentää, muttei kokonaan eliminoi elintarvikevälitteisen infektion riskiä. 27 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Vesivälitteisten infektioiden torjunta Koska kampylobakteerin infektiivinen annos on pieni ja se säilyy hyvin kylmässä vedessä, siihen liittyy suurentunut vesivälitteisen infektion riski. Kuva: pixabay.com. Kampylobakteerit ovat herkkiä sekä veden UV-desinfioinnille että klooraukselle. Suurentunut riski liittyy erityisesti desinfioimattomiin pintavesiin ja rengaskaivoihin, jotka ovat alttiita pintavalumille. Vaelluksilla ja retkeiltäessä pintavesi onkin tärkeää keittää tai käsitellä muutoin ennen juomista, vaikka se vaikuttaisikin silmämääräisesti puhtaalta. Kampylobakteeri on yleinen löydös myös desinfioimattomissa pintavesissä. Suurin riski liittyy yleensä ihmisperäiseen ulostekontaminaatioon vedessä. Vesihygienia on tärkeää muistaa myös vaelluksilla ja retkeiltäessä (kuva 4). Yhteenveto ja pohdinta Kampylobakteerioosin voi saada useasta eri lähteestä
Lisäksi etätöiden yleistyminen mahdollistaa, erityisesti lieväoireisimmissa tapauksissa, taudin sairastamisen kotona ilman, että sairastunut hakeutuu terveydenhoitoon eikä tapaus siten päädy tartuntatautirekisterin tilastotietokantaan. Microorganisms 12:132. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL). 2024. Lähdeluettelo 1. fi/pivot/prod/fi/ttr/cases/fact_ttr_cases) 2.5.2024 lisenssillä CC BY 4.0. Tätä työtä on tärkeää tehdä myös jatkossa ja kerätä vertailuun mahdollisimman kattavasti kantoja myös muista mahdollisista tartunnan lähteistä kuin ihmisistä ja broilereista populaation rakenteen selvittämiseksi ja torjuntakeinojen kohdentamiseksi. Tilastokeskuksen maksuttomat tilastotietokannat. Aineisto haettu Tilastokeskuksen rajapintapalvelusta (https://pxdata.stat.fi/ PxWeb/pxweb/fi/StatFin/StatFin__smat/ statfin_smat_pxt_13gp.px/) 2.5.2024 lisenssillä CC BY 4.0. ". 28 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. https:// doi.org/10.3390/microorganisms12010132 5. Suominen K, Häkkänen T, Ranta J, Ollgren J, Kivistö R, Perko-Mäkelä P, Salmenlinna S, Rimhanen-Finne R. vsk voi olla todellinen lasku tapausmäärissä, matkailun väheneminen tietyille riskialueille tai vähentyneet ulostenäytteiden tutkimukset johtuen esimerkiksi siitä, että työntekijä saa olla sairaana omalla ilmoituksellaan poissa töistä pidempään kuin ennen covid-19-pandemiaa. Campylobacteriosis in Finland: Passive surveillance in 2004–2021 and a pilot case-control study with whole-genome sequencing in summer 2022. Llarena AK, Kivistö R. Rimhanen-Finne, R. Infektioidentorjunta 39:32–37. Aineisto haettu THL:n rajapintapalvelusta (https://sampo.thl. doi: 10.3390/pathogens9110868 Laajalle levinneet tai pitkäkestoiset kampylobakterioosiepidemiat jäävät tällä hetkellä Suomessa tunnistamatta. Kampylobakteerikantojen kokogenomisekvensoinnilla voidaan selvittää tarkasti niiden sukulaisuussuhteita ja eri lähteiden merkitystä ihmisten infektioissa sekä tukea epidemiologisia selvityksiä. 2020. 2. 2021. Laajalle levinneet tai pitkäkestoiset kampylobakterioosiepidemiat jäävät tällä hetkellä Suomessa tunnistamatta. Pathogens 9(11):868. Koska tartunnat ovat usein vakavia, varautuminen epidemioiden hallintaan ja ehkäisemiseen on tärkeää. Tartuntojen raportointia tulisi kehittää ja kotimaisten tartuntojen kampylobakteerikannat sekvensoida sitä mukaa kun niitä todetaan, jotta epidemioita ja tartuntojen lähteitä voitaisiin tunnistaa. 4. 2024. 2024. Ilmastonmuutos lisää sään ääriilmiöitä kuten rankkasateita ja pidempään jatkuvaa lämpimän sään kautta, ja nämä voivat lisätä kampylobakteeritartuntoja tulevaisuudessa. 3. Tartuntojen raportointia tulisi kehittää ja kotimaisten tartuntojen kampylobakteerikannat sekvensoida sitä mukaa kun niitä todetaan, jotta epidemioita ja tartuntojen lähteitä voitaisiin tunnistaa. Tartuntatautirekisterin tilastotietokanta – tapaukset. Tilastokeskus. Human campylobacteriosis cases traceable to chicken meat – Evidence for disseminated outbreaks in Finland. Kryptosporidioosi nousussa, salmonelloosi laskussa – katsaus ajankohtaisiin elintarvikevälitteisiin zoonooseihin ja epidemioihin. 13gp -Ulkomaanmatkat kohdemaittain, 2012– 2023
J. Luoto J, Keto-Timonen R, Kivistö R. Kampylobakteerien diversiteetin määritys naudan maksasta reaaliaikaisella PCR-menetelmällä. 226:53–60. doi:10.2903/j.efsa.2024.8583 8. EFSA Journal. 2020. 7. Teunis P, Van den Brandhof W, Nauta M, Wagenaar J, Van den Kerkhof H, Van Pelt W. EFSA ja ECDC (European Food Safety Authority ja European Centre for Disease Prevention and Control). vsk 6. Epidemiol Infect. 2005. https://doi.org/10.2903/j.efsa.2023.8442 9. doi: 10.1017/ s0950268805003912 SwabSure testit Väriä muuttavat patogeenien tunnistustestit, eri patogeeneille omansa. 2020. EFSA ja ECDC 2023 (European Food Safety Authority ja European Centre for Disease Prevention and Control). The European Union One Health 2022 Zoonoses Report. EFSA Journal, 21(12), e8442. 411:110524. Metropolia Ammattikorkeakoulu. Food Microbiol. doi: 10.1016/j.ijfoodmicro.2023.110524 11. Kampylobakteerin ehkäisy siipikarjatiloilla. https:// www.ett.fi/wp-content/uploads/2020/09/ Kampylobakteerin-ehkaisy_siipikarjatiloilla.pdf. The European Union summary report on antimicrobial resistance in zoonotic and indicator bacteria from humans, animals and food in 2021–2022. J. Tuononen J. 133(4):583-92. Tracing isolates from domestic human Campylobacter jejuni infections to chicken slaughter batches and swimming water using whole genome multilocus sequence typing. Food Microbiol. Int. Campylobacter species and genotype distribution in Finnish beef liver Retail liver juice ideal for isolation and quantification. 12. 2016. 2024. 2023. 22:e8583. 29 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Int. Haettu 7.5.2024. Eläinten Terveys ETT ry. 10. Opinnäytetyö. Lisätietoja tuotteista: iiris Ylöstalo@labema.?, 09 2746 7429 Tilaukset: labema@labema.?, 09 274 6740. www.labema.fi LISTERIA, SALMONELLA, E.COLI ja COLIFORMIT Helppokäyttöinen, edullinen, nopea, tarkka ja ihanteellinen ratkaisu puhtauden varmistamiseen pinnoilta Heti käyttövalmis testi Tulokset 18-24 tunnissa Listerialla 24-48 tunnissa SwabSURE tuotteet: SS-L01 Kromogeeninen tunnistustesti Listeria monocytogenesille, 81 kpl/pakkaus SS-L02 Tunnistustesti kaikille Listeria lajeille, 100 kpl /pakkaus SS-L03 Tunnistustesti Salmonellalle, 100 kpl /pakkaus SS-L04 Tunnistustesti E.colille ja Koliformeille, 100 kpl /pakkaus Kaikkia tuotteita voi tilata koko pakkauksen tai yksittäin. 2024. Kovanen S., Kivistö R., Llarena AK., Zhang J., Kärkkäinen UM., Tuuminen T., Uksila J., Hakkinen M., Rossi M., Hänninen ML. A reconsideration of the Campylobacter dose-response relation
vsk Elina Järvinen, erityisasiantuntija Elintarvikehygieniajaosto, Ruokavirasto Elina Leinonen, erityisasiantuntija Elintarvikemikrobiologianjaosto, Ruokavirasto Rae Merivirta, erityisasiantuntija Elintarvikehygieniajaosto, Ruokavirasto Medium-kypsät jauhelihapihvit ja EHEC-bakteeri Puolikypsinä eli ns. Raaka naudan jauheliha on riskielintarvike etenkin EHEC-bakteerin leviämisen suhteen, mutta naudanlihassa voi esiintyä muitakin taudinaiheuttajia. Tavallisimmin medium-kypsänä tarjoiltu jauhelihapihvi on valmistettu naudan lihasta. 30 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Jauhelihaa valmistettaessa lihan pinnalla mahdollisesti olevat taudinaiheuttajat, kuten bakteerit, voivat levitä kaikkialle jauhelihaan. Kuvituskuva.. Jauhelihan paistaminen läpikypsäksi tuhoaa taudinaiheuttajat. Niin naudan kuin myös muidenkin eläinlajien medium-kypsiin jauhelihapihveihin liittyy kuitenkin ruokamyrkytysriski. medium-kypsinä tarjoiltavat jauhelihapihvit ovat yleistyneet hampurilaisten suosion kasvun myötä niin ravintoloissa kuin kotikeittiöissäkin. Ruokavirasto suosittelee, että jauhelihapihvit syödään täysin kypsennettyinä
Pikkulapset ja iäkkäät ovat alttiimpia sairastumaan vaikeisiin tautimuotoihin. EHEC-tartunta voi olla peräisin elintarvikkeista, mutta myös muun muassa STEC-bakteeria kantavan eläimen tai ihmisen ulosteella saastuneesta uimatai juomavedestä, tai suoraan tartuntaa kantavasta eläimestä. Terveyden ja hyvinvoinnin laitos THL:n tartuntatautirekisteriin ilmoitetaan keskimäärin noin 300 EHEC-tautitapausta vuosittain. Näistä bakteereista osa, kuten Listeria monocytogenes-, STEC-, Yersinia spp., kampylobakteerit ja salmonella, voivat aiheuttaa ihmiselle ruokamyrkytyksen. Ruokamyrkytyksen oireet voivat vaihdella lähes huomaamattomista ruoansulatuskanavan oireista henkeä uhkaaviin sairastumisiin. STEC-bakteerit voivat aiheuttaa ihmiselle vakavaoireisen taudin, jota kutsutaan EHEC-tartunnaksi. Yhdessä elintarvikevälitteisessä epidemiassa välittäjää ei tunnistettu. Oireiden vakavuus riippuu mm. ". Jos taas jauhelihapihvi kypsennetään täysin, bakteerit kuolevat kuumennuksessa. Lihan pinnalla olevien bakteerien lisäksi lihan sisäosissa voi harvinaisissa tapauksissa olla ihmiseen tarttuvaa Toxoplasma gondii -loista, jonka esiintymisen kontrollointi ei kuulu teurastamolla tehtävään lihantarkastukseen. Yhden epidemioista aiheutti STEC-bakteerilla saastunut talousvesi. vsk Medium-kypsään jauhelihapihviin liittyy ruokamyrkytysriski Eläimen teurastuksen yhteydessä ympäristötai ulosteperäiset bakteerit voivat siirtyä ruhon pintaan ja siitä edelleen leikatun lihan pintaosiin, vaikka teurastushygieniasta olisi pidetty asianmukaisesti hyvää huolta. Yhden epidemian välittäjä oli jauhelihapihvi. bakteerista ja sen pitoisuudesta syödyssä ruoassa ja siitä, mikä on syöjän ikä ja vastustuskyvyn taso. Epidemiassa kolme ihmistä sairastui syötyään kotikeittiössä valmistettuja jauhelihapihvejä, joita ei ollut riittävästi kuumennettu. Jos jauhelihapihvi jätetään puolikypsäksi, bakteerit voivat säilyä jauhelihapihvin sisäosissa elossa ja aiheuttaa syöjälle ruokamyrkytyksen. Jos taas jauhelihapihvi kypsennetään täysin, bakteerit kuolevat kuumennuksessa. Suuri osa tartunnoista on lieväoireisia. EHEC-tartuntaa aiheuttavista STEC-bakteereista käytetään myös nimitystä EHEC-bakteeri (enterohemorraaginen E. Kun raaka liha jauhetaan, lihan pinnan bakteerit ja lihan sisäosien mahdolliset loiset sekoittuvat jauhelihamassaan ja pääsevät sillä tavoin jauhelihapihvien sisäosiin. Pienikin STEC-bakteerimäärä voi riittää aiheuttamaan ihmisen sairastumisen. STEC-bakteereita esiintyy tyypillisesti naudan ja muiden märehtijöiden suolistossa. 31 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. EHEC-tartuntaan kuuluu tyypillisesti verinen ripuli. Raakamaito tai siitä valmistetut tuotteet toimivat välittäjäelintarvikkeina kahdessa epidemiassa, samoin kuin kasvistuotteet. Osalle sairastuneista voi kehittyä vakavia jälkitauteja, kuten hemolyyttis-ureeminen oireyhtymä. Jos jauhelihapihvi jätetään puolikypsäksi, bakteerit voivat säilyä jauhelihapihvin sisäosissa elossa ja aiheuttaa syöjälle ruokamyrkytyksen. Suomessa on viimeisen 10 vuoden aikana raportoitu kahdeksan STEC-bakteerien aiheuttamaa ruokamyrkytysepidemiaa. coli). STEC-bakteeri voi aiheuttaa ihmiselle vakavaoireisen tartunnan STEC-bakteerit ovat Escherichia coli -bakteereita, jotka tuottavat shigatoksiineita
Nykyisen ohjeistuksen mukaan ruokamyrkytysriskiä voi vähentää valmistamalla jauhelihapihvit tuoreesta, hyvälaatuisesta kokolihapalasta paikan päällä siten, että lihan pintaosat leikataan pois ennen sen jauhamista. Jauhelihan valmistaminen ravintolassa vaatii riittävästi työskentelytilaa, jotta se voidaan tehdä riittävän hygieenisesti, erillään muusta toiminnasta Ruokaviraston suositus medium-kypsän jauhelihapihvin valmistuksesta ja tarjoilusta Jos ravintola kuitenkin haluaa tarjoilla jauhelihapihvejä medium-kypsinä, se on mahdollista, kunhan ravintolalla on käytössään jokin jauhelihapihvin valmistukseen tai tarjoiluun liittyvä riskinhallintakeino. 32 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Vaatimus riskinhallintakeinosta perustuu asetuksen (EY) N:o 852/2004 artiklaan 5. Hygieeniseen työskentelyyn kuuluu, että välineet, kuten paistolastat ja lautaset, vaihdetaan toisiin tai puhdistetaan perusteellisesti raa’an lihan käsittelyn jälkeen. Ruokavirasto on julkaissut Ruokavirasto neuvoo välttämään tavallista kaupan tai teollisuuden valmiiksi jauhamaa jauhelihaa mediumkypsien jauhelihapihvien raaka-aineena. Ravintoloiden tulee siis tunnistaa mediumkypsiin jauhelihapihveihin liittyvät mikrobiologiset riskit ja miettiä toimenpiteet, joilla asiakkaan riskiä saada ruokamyrkytys voidaan vähentää. vsk Tarjoile jauheliha kypsänä ja käsittele raaka liha hygieenisesti Ruokavirasto suosittelee, että jauhelihapihvit syödään täysin kypsennettyinä. Raa’an lihan käsittely on tehtävä eri välineillä ja selkeästi erillään ruoista, joita ei enää kummenneta. Tällä tavalla estetään bakteerien siirtyminen raa´asta lihasta sellaisenaan syötäviin elintarvikkeisiin. Kuvituskuva.. Jauhelihapihvit ovat varmuudella kypsiä esimerkiksi silloin, kun pihvin sisälämpötila on paksuimmasta kohdasta mitattuna saavuttanut +75 °C tai sisälämpötila on pysynyt +70 °C:ssa 2 minuutin ajan. Toimijan vastuulla on varmistua siitä, että valitulla lämpötila-aikayhdistelmällä valmistettu pihvi on turvallinen. Samoin kädet pestään huolellisesti ja kuivataan raa’an lihan ja välineiden käsittelyn jälkeen. Myös muut lämpötila-aikayhdistelmät ovat mahdollisia, mutta mitä alempaa lämpötilaa käyttää, sitä pidempään täytyy pihviä paistaa
Ruokavirasto 2023: Mediumiksi paistettujen jauhelihapihvien tarjoilu. Silloinkin STEC-bakteerin siirtyminen lihan pinnasta jauhelihaan on silti mahdollista. elokuuta 2024). Ruokavirasto neuvoo välttämään tavallista kaupan tai teollisuuden valmiiksi jauhamaa jauhelihaa medium-kypsien jauhelihapihvien raaka-aineena. Ruokavirasto 2024b. EHEC-riskiä voi vähentää entisestään kuumentamalla ensin lihan pinta ja vasta sitten leikkaamalla kypsä pinta pois. Lapsille jauhelihapihvit on aina tarjoiltava täysin kypsinä. Ruokaviraston suositus. Tilanteessa, jossa reilu kymmenesosa jauhelihapihveistä olisi medium-kypsiä, sairastuneita olisi noin 30-kertainen määrä. Riskienhallintatoimia tarkastetaan ravintoloiden elintarviketurvallisuutta arvioivilla Oiva-tarkastuksilla elintarvikevalvontaviranomaisten toimesta. Ruokaviraston tutkimuksia 2/2024. 33 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Ruokaviraston Tutkimusja valvontatietopalvelu, ruokamyrkytysepidemiat. Medium-kypsien jauhelihapihvien riskinarvio Ruokavirasto on tehnyt vuonna 2023 riskinarvioinnin medium-kypsien jauhelihapihvien STEC-riskistä. Kysymällä asiakkaalta, millä kypsyysasteella jauhelihapihvi halutaan, ja tiedottamalla EHEC-riskistä asiakkaalle annetaan osaltaan mahdollisuus tehdä itse omaa terveyttään koskevia tietoisia valintoja sen sijaan, että jauhelihapihvi tarjoiltaisiin oletuksena aina raakana tai mediumkypsänä. Ruokaviraston verkkosivuilla on saatavilla ravintoloiden käyttöön tarkoitettu esimerkki EHEC-varoitustekstistä. Nykyisen ohjeistuksen mukaan ruokamyrkytysriskiä voi vähentää valmistamalla jauhelihapihvit tuoreesta, hyvälaatuisesta kokolihapalasta paikan päällä siten, että lihan pintaosat leikataan pois ennen sen jauhamista. Lihan pintojen poistaminen riskinhallintakeinona toimii vain, jos kontaminaation määrä on vähäinen. Ruokaviraston suositusta medium-kypsän jauhelihapihvin valmistuksesta tullaan tarkentamaan lähiaikoina. Riskinarvion mukaan jauhelihan kypsyysasteella on suuri merkitys väestön sairastavuutta arvioitaessa. Medium-kypsiä jauhelihapihvejä tarjoilevat elintarvikealan toimijat voivat vaikuttaa ruokamyrkytysriskin suuruuteen esimerkiksi lihan laadulla ja jauhelihan valmistustavalla. https://www.ruokavirasto.fi/ elintarvikkeet/elintarvikeala/tuote--jatoimialakohtaiset-vaatimukset/liha-jalihavalmisteet/puoliraakojen-jauhelihapihvien-tarjoilu/(1. Riskinarvioinnin tavoitteena oli arvioida suomalaisesta naudanlihasta valmistettujen, ravitsemisliikkeissä tarjoiltujen medium-paistettujen. Lähteet: Ruokavirasto 2021: Elintarvikeja vesivälitteiset epidemiat Suomessa vuosina 2017– 2019. Liha kannattaa leikata ja jauhaa juuri ennen tarjoilua, eikä sitä ole syytä säilyttää myöhemmin käytettäväksi. Jos kaikki jauhelihapihvit kypsennettäisiin täysin kypsiksi, Suomessa STEC-tartuntaan sairastuisi keittiössä tapahtuvan ristikontaminaation takia noin 180 ihmistä vuodessa. Ruokaviraston julkaisuja 7/2021. verkkosivuillaan elintarvikealan toimijoille suunnattua ohjeistusta medium-kypsän jauhelihapihvin valmistuksesta, tarjoilusta sekä niihin liittyvien riskien hallinnasta. Ruokavirasto 2024a: Riskinarviointi medium-kypsennettyjen jauhelihapihvien STEC-riskistä. https:// avointieto.ruokavirasto.fi/#/elintarvike/ rymy (1.elokuuta 2024). Verkkosivu. vsk jauhelihapihvien aiheuttamaa ruokamyrkytysriskiä ja samalla arvioida Ruokaviraston suositusta medium-kypsien jauhelihapihvien valmistuksesta
HAV ja HEV poikkeavat toisistaan genomiltaan ja ne luokitellaan eri virusryhmiin. FT Leena Maunula, yliopistonlehtori, elintarvikeja ympäristövirologian dosentti Helsingin yliopisto E-hepatiitti Hepatiitti E -virus (HEV) on kiertänyt pitkään tunnistamattomana keskuudessamme. HEV:n leviäminen ihmiseen HEV on elektronimikroskopialla havaittava pieni pyöreä RNA-virus. HEV tarttuu pääasiassa fekaali-oraali eli ulosteesta suuhun -reittiä, mutta se voi siirtyä myös verivälitteisesti. Aiheen laajuuden vuoksi asioita on jätetty pois ja joitakin asioita on hieman yksinkertaistettu. Suomessa rekisteröityjen HEV-tartuntojen määrä on ollut verraten vähäinen aikaisempina vuosina. 34 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Suomalaisille HEV lienee vähiten tunnettu elintarvikkeiden välityksellä leviävistä viruksista. vsk T ässä artikkelissa kerrotaan yleisiä asioita HEV:stä ihmisillä, jonkin verran sen esiintymisestä eläimissä, sekä joistakin sen ominaisuuksista elintarvikevälitteisyyteen liittyen. Joissakin maissa virusta esiintyy runsaasti endeemisenä, jolloin se voi levitä myös jäteveden saastuttaman veden välityksellä. Norovirus ja hepatiitti A -virus (HAV) tunnetaan paremmin, vaikka HAV ei enää esiinny endeemisenä Suomessa ja on harvoin aiheuttanut 2000-luvulla tautia elintarvikkeiden välityksellä. Kuvituskuva.. Suomessa HEV leviää ihmiseen pääosin elintarvikkeiden ja eläinkontaktien välityksellä. Tänä vuonna HEV pääsi kuitenkin otsikoihin makkaravälitteisen epidemian vuoksi ja tautitapauksia on kertynyt paljon enemmän
Uusimpana löydöksenä on todettu, että rotta-HEV, joka ei kuulu samaan ryhmään kuin tyypit HEV-1 – HEV-4, tarttuu myös ihmiseen. Kuten edellä viitattiin, endeemisissä maissa HEV-1 tai HEV-2 tartunnat leviävät erityisesti veden välityksellä. THL:n tartuntatautirekisterin mukaan akuutteja tartuntoja oli aiemmin yleensä reilusti alle 60 vuodessa, mutta tänä vuonna tätä kirjoitettaessa yli 200 tapausta. Tauti paranee yleensä itsestään, mutta se voi olla joskus vakava, johtaa fulminanttiin hepatiittiin tai jopa kuolemaan. Yleisiä hepatiitti E-infektion oireita (WHO:n nettisivun pohjalta).. HEV ei tartu helposti ihmisestä toiseen. Suomessa on tutkittu myös HEV-kokonaisvasta-aineiden esiintymistä eläinlääkäreillä, jolloin tason havaittiin olevan korkeahko, 10 %. Vain Kiinassa on käytössä HEV-rokote. vsk Taudin yleispiirteitä ihmisissä Taudinkuva on HEV:llä ja HAV:lla yleispiirteiltään samankaltainen, sillä molemmat aiheuttavat akuuttia maksatulehdusta. Taulukko 1. Vain ihmisiä tartuttavat HEV-virukset ovat vitsauksena etenkin Afrikassa sotaa pakenevien pakolaisleireissä puutteellisissa hygieenisissä olosuhteissa. Matkoilta suomalaisetkin voivat saada virustartunnan. Tyypillisiä oireita on listattuna taulukossa 1. Endeemisillä alueilla esiintyy tyyppejä HEV-1 ja HEV-2, jotka leviävät vain ihmisten keskuudessa ja sitten on zoonoottisia tyyppejä HEV-3 ja HEV-4, joista erityisesti HEV-3 esiintyy yleisenä kaikkialla maailmassa. Oireiden alkamiseen virustartunnasta kuluu kahdesta viikosta jopa kahteen kuukauteen, kuten HAV:lla. Toistaiseksi harvinaisia ihmistapauksia on raportoitu Aasiassa. Euroopasta rotta-HEV on löytynyt rotan lisäksi vain sioilta, mutta on uhkana, että se siirtyy ihmisiin myös Euroopassa. Ihmisiin tarttuvat HEV-kannat ja tartuntareitit Yleisimmät HEV-kannat, jotka tarttuvat ihmisiin, jaetaan neljään genotyyppiin. Joissakin Euroopan maissa vasta-ainetaso on korkeampi: Saksassa 29 %, Espanjassa 20 % ja Englannissa 12 %. 35 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Maissa, joissa syödään kaneja, on lisäksi myös niissä esiintyvää HEV-3-ra-tyyppiä, esimerkiksi Ranskassa. Riskiryhmässä ovat immunosupressio-potilaat, joilla tauti voi kroonistua. Harvinaisena tavataan neurologisia oireita. Tämä ominaisuus vaikeuttaa suuresti elintarvikevälitteisten epidemioiden selvittelyä. Yhtenä syynä siihen, ettei virus ole tunnettu, on se, että tauti on usein oireeton tai lieväoireinen. Suomalaisilla esiintyy IgG-HEV-vasta-aineita noin 7,4 % verenluovuttaja-aineiston perusteella
vsk Zoonoottinen HEV Tässä artikkelissa kerrotaan pääasiassa elintarvikevälitteisestä zoonoottisesta HEV:stä, sillä se koskettaa eniten Suomea. Jälkimmäistä esiintyy enemmän Kiinassa ja joissakin Aasian maissa. Tällainen saattaa olla hirvien erikoinen HEV-kanta (tai yksi hirviä infektoivista HEV-kannoista), mutta sen mahdollista zoonoottisuutta ihmisille ei vielä ole osoitettu. Villisioilla se ei ole yhtä yleinen (18 %:lla vasta-aineita). Villisioilla se ei ole yhtä yleinen (18 %:lla vasta-aineita). Sieltä virus pääsee kuluttajan lautaselle. Suomessa on siis myös tiloja, joiden sioissa HEV:iä ei näyttäisi olevan otannan perusteella. Suurin osa sioista saa tartunnan elämänsä aikana, yleensä kolmen-neljän kuukauden ikäisenä, joten teurastusvaiheessa valtaosalla ei enää ole virusta elimistössään. Myös ruotsalaistutkimus päätyi samaan HE-virusta esiintyy yleisesti sioilla Suomessakin. Kuvituskuva.. 36 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Samat HEV-kannat näyttivät säilyvän tiloilla. Valitettavasti osa sioista on infektoitunut tässäkin vaiheessa, mikä aiheuttaa riskin elintarvikeketjuun. HEV:n esiintymisestä sioissa Suomessa Suomessa esiintyy HEV-3-tyyppiä, mutta Euroopasta on löytynyt myös yksittäisiä HEV-4-tapauksia. Tartuntoja riistaeläimistä on kuitenkin kuvattu kirjallisuudessa. HE-virusta esiintyy yleisesti sioilla Suomessakin. Kantalan väitöskirjatutkimus, Helsingin yliopisto), kaikki silloiset kannat sioilla olivat alatyyppiä HEV-3e. Näitä lajeja pidetään tärkeimpinä virusreservoireina ihmistartuntoja ajatellen, mutta HEV-infektioita esiintyy muillakin eläinlajeilla. Havaitsimme myös, että sikojen koeasemalle tuodut siat saivat nopeasti tartunnan toisiltaan. Huomasimme tarkemmissa analyyseissä, että HEV-3e-kannat olivat tilakohtaisia ja tilojen kannat erosivat hieman toisistaan. Kun tutkimme suomalaisia sikoja noin vuoden 2010 molemmin puolin (T. Joissakin maissa infektoituneiden sikojen osuus voi olla melko suuri. Kaikkien eläinlajien HEVkannat eivät siirry ihmisiin. Silmämääräisessä lihantarkastuksessa HEV-tartunnan saaneet eivät mitenkään erotu joukosta, sillä sioilla ei ole ulkoisia oireita. Näitä lajeja pidetään tärkeimpinä virusreservoireina ihmistartuntoja ajatellen, mutta HEV-infektioita esiintyy muillakin eläinlajeilla
Vuonna 2014 Englannissa osoitettiin epidemiologinen yhteys hepatiitti E:hen sairastumisen ja makkaroiden syömisen välillä Britanniassa. Eurooppalaisessa tutkimuksessa todettiin virusten perimää esiintyvän myös teurastamotilojen pinnoilla. Virusta vastaan muodostuu IgM-vasta-aineita akuutissa infektiossa, ja IgG-vasta-aineet kertovat aikaisemmasta elämän aikana tapahtuneesta tartunnasta. Onkin tärkeää, että sianliha käsitellään läpikypsäksi. vsk havaintoon sikatiloilla Ruotsissa. Kantalan tutkimusten yhteydessä oli mahdollista verrata yhtä ihmisen HEV-3-kantaa sikojen viruskantoihin. Ranskassa, Saksassa ja Englannissa. Ihmis-HEV ei ollut täysin identtinen sika-HEV-3-kantojen kanssa. Nykyisillä menetelmillä HEV voidaan osoittaa maksaja makkaramatriiseista ja niille ollaankin pystyttämässä PCR-pohjaista ISO-standardimenetelmää. PCR-menetelmää voidaan hyödyntää paitsi ihmisnäytteistä (veri, uloste), myös eläimistä, ympäristöstä (mm. Niitä valmistettaessa olisi erityisen tärkeä pystyä. Tällaisia ovat muun muassa kestomakkarat eli salamityyppiset makkarat, kuten meetvursti. Riskielintarvikkeista ja epidemioista maailmalla Elintarvikkeista riskituotteita ovat sianmaksaja sianlihatuotteet. Infektoituneella sialla virusta voi esiintyä, paitsi ulosteessa, verenkierrossa ja siten missä tahansa elimessä, mutta eniten maksassa, missä se pystyy lisääntymään. Julkaisujen perusteella sianlihasta virusta todetaan harvemmin, mikä saattaa johtua osittain siitä, etteivät menetelmät ole vielä riittävän herkkiä. Virus on muiden virusten tapaan herkkä keittämiselle ja korkeille lämpötiloille. Kirjallisuudessa ensimmäiset HEV-monitoroinnit elintarvikkeista kohdistuivat sianmaksaa sisältäviin tuotteisiin, ja niissä oli todettavissa usein HEV:n perimää (HEVRNA). vesi) sekä elintarvikkeista. On kuitenkin muutamia sianlihaa sisältäviä elintarvikkeita, joiden valmistuksessa ei käytetä korkeita lämpötiloja. HEV:n tuhoaminen elintarvikkeesta Aiemmin jo sivuttiinkin sitä, että sianliha tulee kypsentää läpikypsäksi. HEV:n osoittaminen ihmisistä ja elintarvikkeista HEV todetaan ihmisistä pääasiassa vastaainetestillä (eikä silloin viruksen tyyppiä saada selville). Epäillään, että maksaa lähellä sijaitsevan pallean käyttö makkaran ainesosana saattaa lisätä viruspitoisuutta. Sen aiheutti korsikalainen figatelli-makkara, joka valmistetaan sianmaksasta ja -lihasta, eikä sen valmistusprosessi sisällä kuumennusta. Euroopassa tuoreemmissa yhä kehittyneemmillä menetelmillä tehdyissä tutkimuksissa sianlihamakkaroista on todettu HEV-RNA:ta, esimerkiksi jopa 20 %:ssa hollantilaisista meetvursteista. Vuonna 2010 Ranskassa raportoitiin yksi ensimmäisistä tarkemmin tutkituista HEV-epidemioista Euroopasta. Euroopassa havaittiin vuosina 2005–2015 kymmenkertainen HEV-tartuntojen määrän lisääntyminen ja elintarvikevälitteisyys nousi esiin (EFSA, European Food Safety Authority). Tuohon aikaan kyseistä makkaraa ei edes ohjeistettu kuumentamaan, mutta nykyisin pakkauksiin on merkitty kuumennuskehotus. 37 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Tuona aikana Suomessa vuosittaiset tapausmäärät eivät vielä lisääntyneet, mutta kasvua tavattiin mm. Sika-HEV-kannat erosivat toisistaan kuitenkin enemmän kuin ihmis-HEV-kanta joistakin sikakannoista. Lisäksi PCR-menetelmät, joilla osoitetaan virusten perimän, HEV-RNA:n, läsnäoloa näytteessä, ovat yleistyneet ja genotyyppi on mahdollista selvittää
Kuvituskuva. On todettu kokeellisesti sioilla, että HEV tuhoutuu, kun sitä pidetään 20 minuuttia 71 °C:ssa. Niitä valmistettaessa olisi erityisen tärkeä pystyä varmistamaan, etteivät ainekset sisällä HEV:iä. Ohjeistusta (VirSta-hankkeen loppuraportti 2022, ote toimintasuosituksista, MMM): ”Sianlihatuotteita käsiteltäessä hyvä perushygienia, kuten käsienpesu ja suojavaatetuksen käyttö, on tehokas keino vähentää virustartuntoja. Ilman kuumennusta HEV, joka on lisätty nesteeseen, säilyy huoneenlämmössä jopa 56 päivää. vsk varmistamaan, etteivät ainekset sisällä HEV:iä. Virusten tuhoutumisnopeuteen vaikuttaa muun muassa se, missä ympäristössä ne ovat, esimerkiksi rasvaisessa makkarassa ne vaikuttavat tuhoutuvan hitaasti. On kuitenkin muutamia sianlihaa sisältäviä elintarvikkeita, joiden valmistuksessa ei käytetä korkeita lämpötiloja. Sianliha ja elimet tulee kuumentaa täysin kypsiksi ennen syöntiä.” Kuvituskuva.. On muistettava, että HEV ja muutkin virukset säilyvät erittäin hyvin kylmässä, viileässä ja pakastettuna, vaikka ne eivät pysty lisääntymään elintarvikeVirus on muiden virusten tapaan herkkä keittämiselle ja korkeille lämpötiloille. Sisäisessä kontaminaatiossa valmistajan parhaatkaan hygieniakäytännöt eivät suojaa. 38 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Pinnoilla esiintyvät virukset onkin helpompi tuhota kuin tuotteen sisällä olevat. Tämä tulos saatiin, kun sikoihin injektoitiin kuumennettua, HEV:ä sisältävää maksahomogenaattia ja seurattiin eläinten mahdollista infektoitumista. " Elintarvikkeista riskituotteita ovat sianmaksaja sianlihatuotteet. Prosesseissa käytettävien perinteisten ei-kuumennus-menetelmien tiedetään vähentävän bakteereiden ja sienien kasvua elintarvikkeissa, mutta niiden tehosta virusten tuhoamisessa tiedetään vielä varsin vähän. Tällaisia ovat muun muassa kestomakkarat eli salamityyppiset makkarat, kuten meetvursti
& Maunula, L., 2021. Riittävä keittäminen tuhoaa kaikki virukset. vsk valmisteissa. Elintarvike virustartunnan lähteenä. Hepatitis E Virus in Finland: Epidemiology and Risk in Blood Donors and in the General Population. Loikkanen, E., Oristo, S., Hämäläinen, N., Jokelainen, P., Kantala, T., Sukura, A., & Maunula, L. Pathogens (Basel, Switzerland), 12(3), 484. https://doi.org/10.3390/ pathogens12030484 Tartuntatautirekisteri, THL: https://sampo. Food and environmental virology, 12(4), 333– 341. thl.fi/pivot/prod/fi/ttr/cases/fact_ttr_cases THL:n ja Ruokaviraston nettisivut MAKERA-hankkeen (Virusten esiintyvyys ja säilyvyys elintarviketuotantoketjussa ja elintarviketeollisuuden prosesseissa, VirSta) loppuraportti 2022, toimintasuositukset, MMM. Kirjallisuutta: Kantala T., väitöskirja: http://urn.fi/ URN:ISBN:978-951-51-3083-9 Loikkanen, E., Kantala, T., Joutsen, S., Pirhonen, M., Mikkelä, A., Gadd, T., Tuominen, P. https://doi.org/10.1007/s12560-02009442-0 Mättö, J., Putkuri, N., Rimhanen-Finne, R., Laurila, P., Clancy, J., Ihalainen, J., & Ekblom-Kullberg, S. Antibodies Against Hepatitis E Virus (HEV) in European Moose and White-Tailed Deer in Finland. Elintarvike ja terveys 35, 4, 12–17. WHO:n nettisivu: https://www.who.int/ news-room/fact-sheets/detail/hepatitis-e LATTIANPESUHARJAT Kotimaiset, kestävät ja tehokkaat värikoodatut lattianpesuharjat. Uusi muotoilu helpottaa ja tehostaa siivoamista. Katso lisää: sinipro.fi UUTTA! Sinituote Oy • myynti.akaa@sinituote.fi • www.sinipro.fi VÄRIKOODATTU AMMATTILAISEN VALINTA TUOTETTU HIILINEUTRAALISTI OMA AURINKOVOIMALA. (2020). (2023). Tietoa hepatiitti E -viruksen esiintymisestä tuotantoeläimissä sekä virusten kestävyydestä elintarvikeprosesseissa. 39 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
Me ihmiset saammekin suuren osan elohopeasta ruokakalojen lihasta. Eräät sulfaatin pelkistäjäbakteerit muuntavat epäorgaanista elohopeaa metyylielohopeaksi, joka kertyy siis ensin bakteereihin ja muihin mikrobeihin ja niitä syöviin pieniin kaloihin ja vähitellen isompiin kaloihin. Kaloissa suuri osa elohopeasta on Helvi Heinonen-Tanski, dosentti, vieraileva tutkija Ympäristöja biotieteiden laitos, Itä-Suomen yliopisto Kalojen elohopeapitoisuuksien keskiarvon laskeminen Jos kalojen elohopeapitoisuuden määrityksen tavoite on suojella kalan syöjien terveyttä, elohopeapitoisuus on laskettava kalojen painolla painotetulla keskiarvolla. Kuvituskuva. Kuvaaja: Joona Kotilainen.. 40 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. vsk Kalojen elohopeapitoisuudesta Ilmalaskeumana ja kaukokulkeutumana maahan ja vesiin tulee pieniä määriä elohopeaa. Sillä pysytään arvioimaan syötävien kalojen elohopeamääriä EU:n ruokaturvatyöryhmän mukaisesti päinvastoin kuin aritmeettisella keskiarvolla, jota Suomessa on usein käytetty
". Tämä asetus sitoo myös Suomea. Täten se poistuu huonosti kaloista ja rikastuu niihin. Kalojen painot ja niiden elohopeapitoisuudet korreloivat hyvin suomalaisessa aineistossa (Heinonen-Tanski, 2024) ja muissakin julkaisuissa. Jos hauki sisältäisi 1,0 mg/kg elohopeaa ja siitä 90 % eli 900 ?g/kg olisi metyylielohopeaa, niin viikon metyylielohopean sallittu maksimiannos täyttyisi 100tai 80-kiloisille ihmisille syömällä 144 g tai 115 g tällaista haukea. Ahvenen korkein sallittu elohopeapitoisuus on 0,5 mg ja siitä vastaavasti 450 ?g voisi olla metyylielohopeana. vsk metyylimuodossa, sillä tämä muoto on hyvin rasvaliukoista ja vain vähän vesiliukoista. Täten 10-kiloisen lapsen viikkoannos saa olla 13 ?g metyylielohopeaa, mutta 100-kiloisen 130 ?g metyylielohopeaa (0,13 mg). Elohopean ja metyylielohopean kalliit määritykset ja tulosten lopullinen laskeminen on tehtävä oikein, jotta todellinen riski voidaan arvioida ja jotta Suomessa tehdyt analyysit olisivat kansainvälisesti kelvollisia. Jos metyylielohopeaa ei määritetä, kaloista saatava elohopea-annos voidaan arvioida laskemalla ensin jokaisen aineistossa olevan kalan elohopeapitoisuus c i ja kertomalla se sitten saman kalan painolla w i ja laskemalla lopuksi kaikkien kalojen elohopeapitoisuuden summa ?c i •w i (Taulukko 1). Meidän kannattaisikin elohopean tähden suosia ravinnossamme nimenomaan pieniä kaloja, vaikka mm. USA:n ympäristövirasto (EPA) on käsitellyt hyvin tätä aihetta ajatellen eri kuluttajia – kuten reservaattien asukkaita ja muita paljon kaloja syöviä. veden liika sulfaatti voi lisätä metyylielohopean osuutta kaloissa, sillä metyylielohopeaa syntyy sulfaatin pelkistyksen sivureaktiona. Näin ollen kalojen elohopeapitoisuuksien ylityksiin on syytä suhtautua vakavasti. Kalojen elohopeapitoisuuksia valvotaan, sillä mm. lehdet uutisoivat usein kalojen kokoennätyksistä ja hyvin pienen kalan perkaaminen on iso työ. EU:n tieteellinen ruokaturvatyöryhmä (EU European Food Safety Authority) on päätynyt pitämään metyylielohopeaa varsinaisena roistona. 41 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Kansainväliset järjestöt ovat kiinnittäneet erityishuomionsa elohopean ohessa myös metyylielohopeaan, sillä mm. Euroopan unionissa (EU) eräät tavalliset, usein säilykkeinä syödyt kalat, kuten kilohaili, sardiini ja silli (silakka), saavat sisältää elohopeaa 0,3 mg/ kg ja monet muut kuten ahven 0,5 mg/kg, mutta eräät petokalat kuten hauki 1,0 mg/ kg (Komission asetus (EU) 2023/915). Meidän kannattaisikin elohopean tähden suosia ravinnossamme nimenomaan pieniä kaloja, vaikka mm. Tämän takia pienien kalojen elohopeapitoisuus on alempi kuin isojen kalojen, jotka ovat keränneet elohopeaa itseensä syömällä pieniä kaloja. Kalan kokoon on kiinnittänyt huomionsa myös Ruokavirasto. Tällöin jo helposti ison hauen syönti voi johtaa metyylielohopea-annoksen ylitykseen. Kalan kokoon on kiinnittänyt huomionsa myös Ruokavirasto. Metyylielohopean annos viikossa saa olla kalan syöjän painokiloa kohti 1,3 mikrogrammaa (1,3 ?g = 0,0013 milligrammaa). Siksi on syytä olettaa EU:n tieteellisen työryhmän mukaisesti: määritetystä kokonaiselohopeasta on 90 % metyylimuodossa. Mm. Tällöin 100-kiloinen voisi syödä viikossa ahventa 290 grammaa ja 10-kiloinen vain 29 grammaa. Erityisesti pikkulapsia ja mahdollisesti raskaana olevia naisia on suojeltava metyylielohopealta, joka määritetään harvoin. lehdet uutisoivat usein kalojen kokoennätyksistä ja hyvin pienen kalan perkaaminen on iso työ
ihmisen ravinnon eri tekijöiden saantia. 42 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Hallinnollisesti ajatellen esimerkkitapauksen aritmeettinen keskiarvo sallisi kalojen myynnin, mutta painotettu keskiarvo ei sitä sallisi, jos raja-arvo olisi 0,5 mg/kg. Painotetun keskiarvon laskemasta näkyy, että pienet kalat (1–3) lisäävät hyvin vähän elohopean ja metyylielohopean summaa ja samoin kala-annosta. Tällöin analyysi todennäköisesti johtaisi erän hylkäämiseen ja merkitsisi myyjälle mainehaittaa. Muutenkin painotettua keskiarvoa käytetään arvioitaessa mm. vsk Tulosten tarkastelu Taulukosta 1 voidaan laskea aritmeettinen keskiarvo ja kalojen painolla painotettu keskiarvo. Tällöin sen avulla voidaan arvioida elohopean ja metyylielohopean todellista altistumista. Jos haaveillaan kalan ulkomaan kaupasta tai kala-annosten tarjoilusta Suomen ravintoloissa ulkomaalaisille, painotettu keskiarvo on oikein ja hallinnollisesti turvallisin. Edes kalat 4 ja 5 eivät ole vielä ahveniksi suuria, mutta ne sisältävät lihaa, josta saisi fileet, vaikka ne sisältävät niin paljon elohopeaa ja metyylielohopeaa, että varsinkin lasten ja lastenhankintaiässä olevien naisten kohdalla sallittavat viikkoannokset voisivat ylittyä, kuten ylittyy myös komission asetuksen arvo 0,5 mg/kg, jolloin niitä ei saa käyttää ihmisravintona. Eräiden kalojen painot (g), elohopeapitoisuudet (mg/kg = ?g/g) ja elohopean määrä (?g) sekä laskennallinen metyylielohopean määrä (?g) sekä näiden summat.. Täten aritmeettista keskiarvoa on vaikea ymmärtää: miten kolmen pienen kalan syönti vähentäisi kahden ison ja paljon elohopeaa sisältävän kalan elohopean vaikutusta syöjille. Jos kalat myytäisiin ulkomaille, elohopea-analyysiin otettaisiin isompia kaloja, sillä niiden tiedetään sisältävän enemmän elohopeaa ja niiden osuus syötävästä kalasta on suurin. Kaiken kaikkiaan on arveluttavaa, että meillä alueelliset valvontaviranomaiset voivat tehdä ruokaturvaan liittyviä päätöksiä vastoin mm. Suomen kannattasi tässä noudattaa EU:n määräyksiä ja myös niiden sisältöä. Kalojen painolla painotettu keskiarvo on 0,77 mg/kg = ?( c i •w i )/?w = 0,70937 (mg) /0,926 (kg) = 0,77 mg/kg. Aritmeettinen keskiarvo on 0,492 ?g/g eli 0,492 mg/kg (summa 2,46 ?g/g / 5), johon Suomen valvontaviranomaiset ovat usein tyytyneet, mutta joka ei kerro juuri mitään. Mitä vaikuttaa se tosiasia, että reipas enemmistö eli 88 % kalojen painosta (819 g) sisältää liikaa elohopeaa, muttei 12 % (157 g) kalojen painosta. Arvot on asetettu mm. EU:n tieteellisen työryhmän Taulukko 1. Johtopäätöksiä Ajatellen kalan syöjien terveyttä, kalan painolla painotettu keskiarvo on oikea tapa, sillä se painottaa nimenomaan sitä kalaa, joka syödään. syöjien terveyden suojelemiseksi
On huomattava, että työryhmän jäsenet ovat tieteellisesti ansioituneita lääketieteen ja toksikologian osaajia. https:// eur-lex.europa.eu/legal-content/FI/TXT/ PDF/?uri=CELEX:32023R0915 EU: European Food Safety Authority. Heinonen-Tanski, H. 2024. Arithmetic vs. J. Kirjallisuus EPA https://www.epa.gov/choose-fish-andshellfish-wisely/fish-and-shellfish-advisories-and-safe-eating-guidelines EU: Komission asetus (EU) 2023/915, annettu 25 päivänä huhtikuuta 2023, tiettyjen elintarvikkeissa olevien vierasaineiden enimmäismääristä ja asetuksen (EY) N:o 1881/2006 kumoamisesta). Res. Scientific Opinion on the risk for public health related to the presence of mercury and methylmercury in food. This output, published on 10 April 2018, replaces the previous version. Onko todella suomalaisilla valvontaviranomaisilla pätevyys kyseenalaistaa EU:n tieteellisen työryhmän työtä. EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain. Public Health 2024, 21, 758. Environ. 43 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. vsk suosituksia. Int. https://doi.org/10.3390/ ijerph21060758 Ruokavirasto https://www.ruokavirasto.fi/ elintarvikkeet/ohjeita-kuluttajille/turvallisen-kayton-ohjeet/kala/ Kuvituskuva.. Weighted Means in Fish Fillets Mercury Analyses. 2012, 10, 2985. EFSA J
44 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. vsk H elsingissä toimii epidemiaselvitystyöryhmä, johon Helsingin kaupungin ympäristöpalveluista kuuluvat elintarviketurvallisuuspäällikkö, kaupungineläinlääkäri, elintarviketarkastaja, ympäristöterveyspäällikkö ja viestintäyksikön päällikkö. Epidemiaselvitystyöryhmän alaisuudessa työskentelee Kaarina Kärnä Pirkko Hokkanen – intohimona ruokamyrkytykset Ruokamyrkytysepäilyjen selvittäminen on olennainen osa kunnallista elintarvikevalvontaa. Helsingissä elintarviketarkastajana työskentelevä Pirkko Hokkanen selvittää ruokamyrkytysepäilyjä lähes päivittäin, mutta varsinaisia epidemioita tulee onneksi kohdalle harvemmin. Selvitystyö on mielenkiintoista ja onnistuessaan palkitsevaa – ruokamyrkytyksissä on ainesta jopa intohimoksi! Elintarviketarkastaja Pirkko Hokkanen tarkastuksella Helsingin Kauppatorilla kesällä 2024.. Sosiaalija terveysalaa ryhmässä edustavat ylilääkäri ja terveydenhoitaja, ja mukana on myös vedenpuhdistusosaston johtaja kuntayhtymän vesihuollosta
”Minun oma työmääräni vaihtelee paljon. Kaiken kaikkiaan Hokkanen on ehtinyt selvittää yli 80 epidemiaa. Norovirus ja monet muut Norovirus on yleisin tunnistettu ruokamyrkytysten aiheuttaja, joka aiheuttaa Helsingissäkin eniten töitä. Tuolloin suuri joukko ihmisiä sairastui syötyään henkilöstöravintolassa salaattisekoitusta. Suomen ensimmäinen Cryptosporidium parvum -alkueläimen aiheuttama epidemia Pirkko Hokkanen oli mukana selvittämässä Suomen ensimmäistä Cryptosporidium parvum -alkueläimen aiheuttama epidemiaa vuonna 2008. Nopeaa toimintaa tarvitaan, jotta noroviruksesta päästään varmasti eroon. ”Noroviruksen on havaittu aiheuttaneen epidemioita niin, että kotona on esimerkiksi lapsi ollut oireinen ja vanhempi on ennen omien oireiden alkamista saanut levitettyä virusta ravintolan keittiössä. Ruokamyrkytysten selvittäminen on Hokkaselle lähes päivittäistä työtä, ja epidemioitakin Helsingissä selvitetään vuosittain kymmenestä kahteenkymmeneen. Vielä ei ole saatu tietoa perille, että näissä tapauksissa olisi oltava äärimmäisen tarkkana käsihygienian kanssa ja töistä pitäisi lähteä heti ensimmäisten oireiden ilmaannuttua”, harmittelee Hokkanen. Tätä hän selvitti yhdessä silloisen ympäristöterveyspäällikön Antti Pöngän kanssa. Harvinaisiakin ruokamyrkytysten aiheuttajia on tullut eteen. Epidemioita selvitin viisi. Elintarviketarkastaja Pirkko Hokkanen on sekä epidemiaselvitystyöryhmän että ruokamyrkytystiimin jäsen. Viime vuonna selvitin noin 70 ruokamyrkytysepäilyä. Helpoimmillaan epidemiatyöstä voi selvitä muutamassa päivässä ja pienet ruokamyrkytysepäilyt hoituvat yleensä parilla viestillä ja kirjauksella Vati-tietojärjestelmään”, kuvailee Hokkanen työtään ruokamyrkytysten parissa. Norovirustapauksia varten on Helsingissä laadittu myös oma siivousohjeensa. Näitä ovat esimerkiksi ETEC-bakteeri, Cryptosporidium parvum -alkueläin ja raa’an punajuuren aiheuttamat ruokamyrkytykset sekä sapovirus. Keittiöillä tulisi olla valmiina norovirukseen tehoavat pesuaineet ja aloittaa siivous heti, kun epäillään vatsatautia. Viime vuonna iso osteriepidemia vei useita viikkoja yhteistyössä toisen tarkastajan kanssa. vsk ruokamyrkytystiimi, joka koostuu kuudesta elintarviketarkastajasta ja yhdestä eläinlääkäristä. ”Muistan aina, Pirkko Hokkanen Työpaikka: Helsingin kaupungin ympäristöpalvelut, Elintarviketurvallisuusyksikkö Koulutus: Ympäristöinsinööri yamk Kiinnostuksen kohteet: Kaikki epidemiat. 45 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
Taisi siinä unohtua tiedon kulku ja tulla vähän huutia jälkikäteen, mutta tekevälle sattuu. Edistysaskelia Ruokamyrkytysten selvittämisessä ja elintarviketurvallisuudessa on edistytty vuosien varrella, mikä ilahduttaa Hokkasta. Elintarvikkeita ei saatu tapauksessa näytteeksi, mutta keittiöhenkilökunnan haastattelussa selvisi, että caesarsalaattiin käytetty roomansalaatti oli ollut hiekkaista. Aina ihmiset eivät ymmärrä, miksi kaikki kysytyt tiedot tarvitaan, mutta näin ei todellakaan ollut tapauksessa, jossa Puolustusvoimat pyysi apua epidemian selvittämiseen. Ilmoittamisessa auttaa valtakunnallinen lomake. Näytin Antille kokoamiani tietoja ja Antti totesi, että taudinaiheuttaja on alkueläin. vsk kun menin Antin luokse ja sanoin, että en ymmärrä taudinkuvaa. Merkittävä osa toimijoista ymmärtää nykyään, että kaikista ruokamyrkytysepäilyistä on ilmoitettava. Totesin Antille, että ihan kuin kyseessä olisi minulle ennestään tuntematon taudinaiheuttaja. Nykyisin voidaan Vuonna 2008 Pirkko Hokkanen selvitti Suomen ensimmäistä Cryptosporidium parvum -alkueläinepidemiaa yhdessä Helsingin silloisen ympäristöterveyspäällikön Antti Pöngän (kuvassa) kanssa.. Molemmat taidettiin innostua asiasta valtavasti, ja Antti pisti pystyyn melkoisen rumban. 46 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. ”Tämä tapaus oli mielenkiintoinen myös siksi, koska meille tuli useita ilmoituksia, joissa sairastuneet epäilivät muita ruokailupaikkoja sairastumisen syyksi, mutta pian osattiin yhdistää vakavat oireet tiettyyn ruokailupaikkaan”, kertoo Hokkanen. En koskaan ole selvittänyt mitään tapausta niin nopeasti”, kiittelee Hokkanen. Kyseessä oli pastöroimattomasta maidosta valmistettujen ranskalaisten tuorejuustojen aiheuttama epidemia, jossa joukko ihmisiä sairastui ja osassa heistä todettiin Cryptosporidium parvum -alkueläin ja EHEC-bakteeri. ”Siinä joukko siviilejä – palomiehiä – sairastui syötyään Puolustusvoimien järjestämässä tilaisuudessa ja heillä todettiin ETEC. Tämä tapaus oli erikoinen, koska kaikki sairastuneet palomiehet soittivat minulle peräkkäin ja sain nopeasti käsityksen tilanteesta. ”Meillä on käytäntönä, että kaikki vakavaoireiset ruokamyrkytysepäilyt ja epidemiaepäilyt ilmoitetaan esihenkilölle ja elintarviketurvallisuuspäällikölle. Selvittiin siitäkin hengissä.” Sama alkueläin oli myöhemmin mukana myös toisessa mielenkiintoisessa ruokamyrkytysepidemiassa. Näin päällikkö on aina selvillä, millaisia ruokamyrkytysepäilyjä on selvitettävänä ja pystyy havaitsemaan, jos sairastumiset liittyvät toisiinsa.” Nopein ruokamyrkytyksen selvitystyö Mitä nopeammin tarpeelliset tiedot saadaan kerättyä, sitä paremmat ovat mahdollisuudet selvittää epidemia. Salaatti oli pesty huolellisesti lehti kerrallaan, mutta taudinaiheuttajaa ei todennäköisesti tälläkään tavoin saatu pois
Siinä sai sitten selittää, että mitä insinööri tekee koronahommissa. Korona-aikana Hokkanen sai tilaisuuden syventää osaamistaan koronajäljitystehtävissä. Kehitettävää on edelleen Helsingissä ruokamyrkytyksiä oli vuonna 2023 enemmän kuin vuonna 2022. Samat puhtausvaatimukset koskevat sekä käsiä että suojahansikkaita. Suojakäsineet saatetaan virheellisesti mieltää vain käsien suojaksi, vaikka ne suojaavat myös ruokaa. Kun kerroin, että kuulun kaupungin epidemiaselvitysryhmään ja ruokamyrkytystiimiin, niin lääkärit ymmärsivät asian.” Koronajäljitystehtävissä mukana olevan Pirkko Hokkanen tarkastuksella vuonna 2014.. Välillä nämä keskustelut saivat koomisia käänteitä. Koronavuosina ruokamyrkytysten määrä laski, mutta nyt mennään taas ”entiseen malliin”. Ruokamyrkytystiimi on saanut osallistua alan koulutuksiin, ja epidemiaselvityksiin on mahdollista käyttää riittävästi aikaa. Loputtomalta tuntuvia aiheita ovat käsienpesu sekä suojakäsineiden oikea käyttö, joiden merkitystä ei voi liikaa korostaa. vsk ilmoittamatta jättämisestä määrätä seuraamusmaksu, ja näin on tehty ainakin kerran Helsingissä. Suurin osa lääkäreistä oletti minun olevan hoitaja, ja he puhuivat minulle ammattikieltä. Insinööri koronahommissa Helsingissä on panostettu epidemioiden selvitystyöhön. Tällaisissa paikoissa on aina ison ruokamyrkytysepidemian riski. Pakko oli sanoa, että voitko kertoa saman niin, että minä ymmärrän. Laite sumuttaa aerosolin ilmaan, joka leviää joka paikkaan. Lisäksi kasvisten jäljitettävyys on parantunut huomattavasti ensimmäisen Cryptosporidium parvum -epidemian jälkeen. Työssä oli välillä tarvetta varmistaa lääkäriltä, mistä päivästä oireiden katsottiin alkaneen. Myös tekniikka on tullut avuksi. Laivoilla esimerkiksi taistellaan norovirusta vastaan laitteilla, jotka tuhoavat viruksia. Laite laitetaan hyttiin, jossa on ollut oireisia henkilöitä ja huone suljetaan. Hokkanen toteaa, että vielä löytyy kohteita, joissa esimerkiksi oikeaoppisen jäähdyttämisen merkitystä ei ymmärretä. ”Työ oli raskasta ja kahdeksan tunnin päivät saattoivat venyä todella pitkiksi. Asiasta muistutetaan tarkastuksilla. 47 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
”Kerran soitin jäljitystehtävissä yhdelle henkilölle, joka kysyi minulta, että oletko sinä se Pirkko. Hokkasen lautasella et näe ostereita tai simpukoita, chia-siemeniä, medium-kypsennettyä ankkaa tai jauhelihapihviä, pastöroimattomasta maidosta valmistettuja juustoja, punajuurta, valmiita salaattisekoituksia tai frisee-salaattia eikä hän myöskään juo ulkomaalaisista pakastemarjoista valmistettuja smoothieita. Toivottavasti asia joskus selviää, tosin toivon, ettei kukaan syö punajuuria raakana”, pohtii Hokkanen. ...vielä löytyy kohteita, joissa esimerkiksi oikeaoppisen jäähdyttämisen merkitystä ei ymmärretä. No olinhan minä se elintarviketarkastaja”, hymyilee Hokkanen muistolle. Saimme myöhemmin tiedon, että olimme sairastuneet salaatista”, muistelee Hokkanen. Olen miettinyt, voiko sadannalla, maaperällä tai lannoitteilla olla jotain tekemistä asian kanssa. Muistan vieläkin, että soittaminen jännitti todella paljon. Ruokamyrkytysten selvitystyössä keskeisintä on, että epidemian aiheuttajaelintarvike saadaan selville ja epidemia pysäytettyä. 48 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. vsk elintarviketarkastajan maine kiiri eteenpäin. Työ ruokamyrkytysten parissa tarjoaakin jännitystä, haasteita – ja silloin tällöin myös ratkaisemattomia mysteereitä. ”Me molemmat sairastuimme samaan aikaan yhtenevin oirein ja soitimme paikalliselle terveystarkastajalle. Erityisen ilonaiheen tarkastaja saa vielä siitä, jos alkuvaiheen epäily on osunut oikeaan. Hän opiskeli silloin elintarviketeknikoksi kyseisellä paikkakunnalla ja kävi ystävänsä kanssa ulkona syömässä. Punajuurimysteeri Mielenkiintoinen työ oppimismahdollisuuksineen on pitänyt työmotivaation yllä. Tämä tapahtui Turussa vuonna 1988. Toisinaan elintarviketarkastaja saattaa kuitenkin elää vaarallisesti, ja tällöin lautasella voi olla esimerkiksi rucolaa, jonka alkuperämaa ei ole tiedossa. Näiden epidemioiden kohdalla minua vaivaa vieläkin, että miksi vain tiettynä aikana niistä on sairastuttu. Vaikka uusia haasteita tulee alati, jotkut tapaukset jäävät mietityttämään. ”Tästä kokemuksesta olen todella kiitollinen työantajalleni ja elintarviketurvallisuuspäällikkö Riikka Åbergille, jotka mahdollistivat tämän oppimisjakson.” Elintarviketarkastajan vaarallinen elämä Lienee väistämätöntä, että työ ruokamyrkytysten parissa näkyy myös omissa ruokavalinnoissa. Mutta on Hokkanen itsekin sairastunut ruokamyrkytykseen. ”Raakojen punajuurien aiheuttamat epidemiat ovat jääneet mieleen. Soittaminen tehtiin tietenkin koulun puhelinkopista. ". Tällaisissa paikoissa on aina ison ruokamyrkytysepidemian riski. Niissä oireiden nopea ilmaantuminen on erikoista
vsk. 49 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
Vaihe 1: Ensimmäinen tarkastus Harjoituksen taustatietojen mukaan valvoja meni laitokseen tarkastukselle ja sai kuulla, että yrityksen omistajuus on vaihtunut. Kysymyksiä harjoituksen eri vaiheissa oli yhteensä 18, osa oli monivalintakysymyksiä ja osa avoimia kysymyksiä. vsk E nviroVet järjesti viime huhtikuussa yhteistyössä kunnallisen ympäristöterveydenhuollon, aluehallintovirastojen, Tullin, poliisin, Helsingin yliopiston, Päivittäistavarakauppa ry:n ja syyttäjälaitoksen edustajien kanssa Elintarvikepetos-tapausharjoituksen. Harjoitukseen osallistui yhteensä 20 ympäristöterveydenhuollon organisaatiota, joista kaikki suorittivat harjoituksen loppuun saakka. Tarkastuksella huomattiin, että tilanne oli monin tavoin huonontunut: mm. Harjoituksessa tehtiin suunnitelman mukainen tarkastus pienehköön liha-alan leikkaamoon ja lihavalmistelaitokseen. Harjoitus jakautui neljään osioon, joiden aikana osallistujille annettiin lisätietoja ja kuvia tarkastuksella havaituista seikoista. Uusi omistajataho ei selvinnyt tarkastuksen aikana. Harjoitus oli LaatuNet-laadunhallintapalvelun vuoden 2024 ensimmäinen interkalibrointi, joka oli suunnattu LaatuNettiä käyttäville ympäristöterveydenhuollon valvontayksiköille. hygieniassa ja tiloissa todettiin useita puutteita, samoin työntekijöiden varustuksessa. Laitoksen toiminnoissa ja omavalvontakirELT, HTK Outi Lepistö EnviroVet Elintarvikepetos haastaa valvontaa Elintarvikepetosten määrä on kasvussa ja usein tilanteisiin liittyy myös ihmiskauppaa, johon valvonnassa on hyvä varautua.. 50 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
Suurin osa vastaajista (70 %) vaati tässä vaiheessa kylmiötä avattavaksi jollain keinolla tarkastuksen aikana (kuva 2). Toimenpiteet kylmiön suhteen uusintatarkastuksella.. Tilanne alkoi eskaloitua riitelyksi. vsk jauksissa esiintyi epäselvyyksiä, mm. Hän ei nähnyt kylmiön avaamista mitenkään välttämättömänä vaan päinvastoin suorastaan kiusaamisena. Kuva 2. Suurin osa vastaajista (80 %) olisi hygienian ja omavalvontakirjausten perusteella antanut laitokselle tässä vaiheessa kokonaisarvosanan C (kuva 1). Kylmiön ovi saatiin lopulta tarkastuksen aikana auki. Vaihe 2: Uusintatarkastus Puutteiden takia päätettiin tehdä nopealla aikataululla uusintatarkastus ennalta ilmoittamatta. tulevan ja lähtevän kirjaukset olivat epätarkkoja ja joitain päivittäiskirjauksia puuttui kokonaan. Kylmiön lämpötila oli tarkastushetkellä 10–12 astetta. Laitokseen oli tullut useita ulkomaalaisia työntekijöitä, joiden kanssa ei ollut yhteistä kieltä. Työntekijät suhtautuivat esihenkilöön varovaisesti ja välttelivät joutumasta valvojan kanssa samaan tilaan. Valvoja päätti katsoa erää tarkemmin. Yleisen hygienian ja omavalvontakirjausten perusteella annettu Oiva-kokonaisarvosana. Piikkimittarilla mitattuna lavan reunimmaisessa laatikossa Kuva 1. Valvojan kysellessä kysymyksiä tuotantopäällikkö tuli heti paikalle ja vastasi työntekijöiden puolesta. Kiireinen, kiroileva ja kiukkuinen toimija kertoi, että lukitun kylmiön avainta ei löydy, koska tila ei ole käytössä. 51 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Annettujen taustatietojen mukaan valvoja halusi tarkastuksella nähdä kaikki tilat, myös käytöstä poissa olevat kylmätilat, joista yksi kylmiö oli lukossa. Toimija selitti väärinkäsityksen kylmiön käytöstä johtuvan uudesta omistajasta ja tiedonkulun puutteista. Kun pakkauksia avattiin, huomattiin että liha vaikutti aistinvaraisesti paikoin hieman huonolaatuiselta. Kylmiöstä löytyi lihaerä, 5 000 kg naudanlihaa valmiiksi leikattuna ja pakattuna laatikoissa odottamassa lähtöä eteenpäin
Valvojan pyytäessä kaupallista asiakirjaa, rahtikirjaa ja tietoja vastaanottotarkastuksesta, toimija kertoi, että erän paperit ovat epähuomiossa jääneet uuden toimitusjohtajan autoon. Käyttökieltoon liittyen osa mainitsi, että tuotteet tai kylmiön ovi merkataan esimerkiksi teipein. Hygieniapasseja ei kuitenkaan löytynyt kaikilta työntekijöiltä ja tätä perusteltiin työn lyKuva 3. Toimenpiteet omavalvonnan suhteen uusintatarkastuksella.. Toimija näytti toimiston kirjoituspöydän laatikosta joitain hygieniapasseja. Suurin osa vastaajista tarkisti tässä vaiheessa lihaerän asiakirjoja ja jäljitettävyyttä, sekä asetti lihaerän käyttökieltoon. Toimitusjohtaja oli parhaillaan matkalla Ylläkselle lomanviettoon. Suunnitelma ei kaikilta osin ollut ajan tasalla eikä mm. omistajanvaihdosta ollut päivitetty. Kuva 4. Epäilykset heräävät Valvoja jatkoi tarkastusta ja pyysi nähtäväkseen omavalvontasuunnitelman. Kävi myös ilmi, että tämänhetkinen työntekijämäärä ei vastannut omavalvonnassa ilmoitettua. Noin puolet vastaajista pyysi toimittamaan paperit tai kuvat niistä tarkastuksen jälkeen esimerkiksi sähköpostilla (kuva 3). Suurin osa (80 %) vastasi lisäksi pyytävänsä toimitusjohtajalta kuvaa papereista viestillä jo käynnin aikana, vaativansa kylmiön lämpötilan korjaamista välittömästi, ottavansa valokuvia tai ottavansa yhteyttä Tulliin ja tarvittaessa poliisiin. Toimenpiteet asiakirjojen suhteen uusintatarkastuksella. vsk lihan sisälämpötila oli 9 astetta ja keskellä olevassa laatikossa 6–7 astetta. 52 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
Moni mainitsi olevansa yhteydessä poliisiin, Ruokaviraston rikostiimiin ja/tai AVIin. Kuva 6. Suurin osa mainitsi reagointitoimista (esim. Vastauksista ja saadusta palautteesta kävi ilmi, että osalle vastaajista mahdolliseen ihmiskauppaan liittyvät epäilytilanteet, elintarvikealan petoksellisuus ja pakkokeinojen käyttö ovat vieraampia. Missä vaiheessa vastaajat ensimmäisen kerran mainitsivat epäilevänsä ihmiskauppaa/hyväksikäyttöä. Täsmennyksissä mainittiin mm. Yhteenveto Harjoitukseen vastattiin pääsääntöisesti kuin oikeassa tapauksessa, kuten tarkoitus olikin. Terveystarkastaja oli käynyt tarkastuksella ja löytänyt erän mukana tulleen kuormakirjan, josta selvisi, että liha oli peräisin kyseisestä laitoksesta ja samaa erää kylmiöstä löydetyn kanssa. Harjoituksen tulosten käsittelyn yhteydessä todettiinkin, että lähes aina on parempi reagoida nopeasti epäselviin tilanteisiin ja ilmoittaa niistä myös eteenpäin Kuva 5. Sen sijaan laatikossa oli passeja, iso määrä kännyköitä, tupakka-askeja ja käteistä rahaa. Noin neljännes vastaajista mainitsi epäilevänsä ihmiskauppaa jo vaiheessa 1 eli ensimmäisellä tarkastuksella, loput vaiheessa 2 eli uusintatarkastuksella (kuva 6). epäilyn herääminen ihmiskaupasta ja/tai harmaasta taloudesta. Kuva 7. Ylipäätään eniten yhteydenottoja eri viranomaisiin tehtiin vaiheessa 2. Uusintatarkastuksen jälkeen kokonaisarvosanaksi muodostui C tai D (kuva 5). Myöhemmin harjoituksen aikana tuli vielä tieto toisen valvontayksikön alueelta tulleesta asiakasvalituksesta ravintolasta. Annettu Oiva-kokonaisarvosana uusintatarkastuksella. vsk hytkestoisuudella (kiireapulaisia). yhteydenotto poliisiin tai AVIin) vaiheessa 2 (75 %). Lähes kaikki vastaajat mainitsivat laittavansa lihan käyttökieltoon vaiheessa 2 (kuva 7). Lähes kaikki vastaajat pyysivät toimittamaan päivitetyn omavalvontasuunnitelman ja kopiot hygieniapasseista tiettyyn päivämäärään mennessä (kuva 4). Missä vaiheessa vastaajat ensimmäisen kerran mainitsivat laittavansa lihaerän käyttökieltoon.. 53 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
vsk mahdollisimman matalalla kynnyksellä. Osa vastaajista (60 %) mainitsi, että toimija toteuttaa takaisinvedon ja jos toimija ei toteuta, Ruokavirasto toteuttaa. Kokeile verkkosivujemme kautta löytyvää näköislehden näytenumeroa! www.elintarvikejaterveys.fi. Sovellus löytyy osoitteesta https:// migri.fi/work-help-finland-sovellus. Tulosten purun yhteydessä muistutettiin myös käytössä olevasta sovelluksesta Suomeen tuleville ja Suomessa oleville ulkomaisille työntekijöille, jossa on 26 eri kieliversiota. 54 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Tietoa sovelluksesta kannattaa hyödyntää myös valvontatyössä. Lämmin kiitos kaikille osallistujille ja yhteistyötahoille! Lukisitko mieluummin sähköistä näköislehteä. Lähes kaikki (95 %) vastaajat olivatkin määränneet lihaerän käyttökieltoon ja suuri osa (70 %) mainitsi myös lihaerän määräämisen hävitettäväksi, mutta vain muutama todisteellisesti. On myös hyvä muistaa, että erän lopullinen hävittäminen tulee tehdä todisteellisesti, ettei erä enää akuutin tilanteen jälkeenkään päädy yleiseen kulutukseen. Harjoituksessa kuvatussa tilanteessa epäilyttävän lihaerän saaminen nopeasti pois kulutuksesta katsottiin olevan ensiarvoisen tärkeää kuluttajien terveyden turvaamiseksi. Tutkintapyynnön päätyi oma-aloitteisesti tekemään hieman alle puolet (45 %) vastaajista, mikä on melko alhainen määrä tapauksen vakavuus ja selkeät lainrikkomukset huomioiden. Takaisinveto olisi kuitenkin ollut syytä huomioida jo mahdollisimman varhaisessa vaiheessa, viimeistään naapurikunnan yhteydenoton jälkeen ja varmistua sen asianmukaisesta toteutuksesta. Väliaikainen käyttökielto ja takaisinveto kiiretoimenpiteinä ovat tämänkaltaisessa tilanteessa hyviä työkaluja. Myös rikostilastot näyttäytyvät vääristyneinä, mikäli rikkomuksia ei ilmoiteta esitutkintaan. Valvojien on syytä kiinnittää asiaan erityistä huomiota ja tarvittaessa erittäin matalalla kynnyksellä ryhtyä toimenpiteisiin ja ottaa yhteyttä muihin viranomaistahoihin. Tutkintapyynnön tekeminen on tärkeää petoksellisuuden kitkemiseksi ja ennaltaehkäisemiseksi. Harjoituksen yhteenvetona todetaan, että petoksellisuus ja ihmiskauppa elintarvikealalla lisääntyvät koko ajan
K I R J A E S I T T E L Y Kaisa Beltran & Johanna Erjonsalo Katkerat puutarhat Atena 2024, 270 s. ISBN 978-951-1-47591-0 Halpoja hedelmiä halvalla työvoimalla Kaarina Kärnä. Vaikuttaa siis hyvältä, vai mitä. Ihmiskauppa ei ole vieras asia täälläkään. Mutta niin Suomessa kuin Espanjassa tarvitaan valvontaa. Työntekijöitä asuu jopa taivasalla. Työntekijöillä eivät toteudu edes alkeelliset ihmisarvot. Palkat ovat alle minimin, ja niidenkin saamisessa on ongelmia. Heidän kanssaan ei useinkaan vaivauduta tekemään edes työsopimuksia, jotka antaisivat mahdollisuuden oleskelulupaan. Työturvallisuus ei toteudu eikä välttämättä pitemmän päälle elintarviketurvallisuuskaan. Paljon on myös kauppaketjujen vastuulla. Siirtotyöläisiä asuu slummeissa, joissa ei ole mitään mukavuuksia. Marokko ja Romania ovat esimerkiksi tyypillisiä työntekijöiden lähtömaita. Paperittomina he kelpaavat kyllä työhön, mutta eivät mihinkään muuhun. Työntekijöille täytyy saada tieto, että heillä on oikeuksia, ja työnantajien saada näiden oikeuksien rikkomisesta kunnolliset sanktiot. Maatalous on Espanjassa suurta, ja työvoimaa ei riitä omasta takaa, vaan kausityöntekijöitä tulee paljon Afrikasta ja Itä-Euroopan maista. Jos halpojen hedelmien hinta on työntekijöiden halpamainen kohtelu, täytyy myös kuluttajien vaatia parempaa. vsk Tästä lehdestä voit lukea Tullin valvontatuloksista viime vuodelta. Tulijat ovat köyhiä ja monet jopa lukutaidottomia. Siirtotyöläiset ovat asemassa, jossa he eivät osaa tai pysty valvomaan oikeuksiaan, ja tätä käytetään häikäilemättä hyväksi. Heidän on varmistuttava, että Suomeen tulevat tuotteet tulevat tiloilta, joilla työntekijöitä kohdellaan asiallisesti. Espanjasta tulleita tuote-eriä, lähinnä tuoretuotteita kuten tomaattia, kurkkua ja paprikaa, tutkittiin yhteensä 298 kertaa. On kuitenkin tietoa, että koneita ja kasvimyrkkyjä käytetään tiloilla ilman, että työntekijöitä on perehdytetty asiaan. Sitä lukiessa on iloinen, että Suomessa on puututtu marjanpoimintaan liittyviin epäkohtiin. Vaikka Katkerat puutarhat ei ole lukukokemuksena iloisimmasta päästä, kannattaa se kuitenkin lukea. Näin onneksi toimitaankin, mutta aukottomaksi ketjua on vaikea saada. Näistä hylättiin vain neljä tuote-erää. Kirja on järkyttävää luettavaa. 55 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Kaisa Beltranin ja Johanna Erjonsalon kirja Katkerat puutarhat paljastaa meille kuvien kera Espanjasta todellisuuden, jota ei ainakaan vielä valvontatuloksista voi päätellä. Sertifikaatit ovat tärkeä väline, mutta tarkastukset tiloille tehdään ilmoittamalla niistä ennakkoon, mikä antaa selkeän mahdollisuuden kaunistella totuutta. Koska slummit ovat mainehaitta, niitä jyrätään välillä nurin, mutta tilalle ei osoiteta mitään muuta paikkaa asua
Johtoajatuksena on ollut selvittää tilannetta mahdollisten riskien kautta eli Oiva-raportoinnin Cja D-arvioinnin saaneiden merkitystä valvontatyössä.. Hyötyä voidaan tarkastella esimerkiksi taloudelliselta kannalta, ajankäytöllisesti tai riskien näkökulmasta. Ympäristöterveydenhuollon toiminta-alueeseen kuuluu Suvi Alasuutari, opinnäytetyöntekijä Matti-Pekka Pasto, lehtori Seinäjoen ammattikorkeakoulu Toistuvat epäkohdat valvontakohteissa Elintarvikevalvonnan kehittämiseksi on hyvä tarkastella toimintoja, joista on saavutettavissa olennaista hyötyä. Opinnäytetyössä selvitettiin, millä Oiva-riveillä epäkohtia oli todettu tarjoilupaikkojen valvontakäynneillä. Valvontatyön kehittämiseen liittyy paljon velvollisuuksia ja viranomaisvastuuta aina kuluttajien turvallisuudesta yritysten toimintamahdollisuuksiin. Seinäjoen ammattikorkeakoulussa bioja elintarviketekniikan koulutusohjelmaan tehdyssä opinnäytetyössä on tarkasteltu elintarvikevalvontakohteissa toistuvasti havaittuja epäkohtia. 56 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Myös pakkokeinojen käyttämistä valvontakohteissa tarkasteltiin ja selvitettiin, onko niissä kohteissa ollut toimijan vaihdoksia. Toiminta-alueella ei ole aiemmin tehty samankaltaista projektia, eikä vastaavanlaista julkaistua tietoa löytynyt. vsk O pinnäytetyössä kartoitettiin niitä Oulun seudun ympäristöterveydenhuollon toiminta-alueen valvontakohteita, joissa Oiva-tarkastuksilla oli toistuvasti todettu epäkohtia
Valvonnan näkökulmasta haasteita elintarviketurvallisuuteen tuovat kohteet, joissa todetaan toistuvasti puutteita elintarvikelainsäädännön noudattamisessa. Elintarvikelakiin (297/2021) on tullut vuonna 2020 uutena asiana vaatimus elintarvikealan toimijan luotettavuuden arvioinnista. 57 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Valvontakohteiden. Toiminnan laajuuteen vaikuttavat asiakas-, annossekä käsiteltävien elintarvikkeiden määrät. Toimijan saadessa korjattavaa (C) tuloksen, antaa tarkastaja toimijalle määräajan, mihin mennessä puutteet tulee korjata. Haasteita valvonnassa Elintarviketurvallisuuden varmistaminen on monivaiheinen prosessi, joka kattaa elintarvikeketjun kaikki vaiheet aina alkutuotannosta kuluttajalle. Arvioitavia asiakokonaisuuksia on yhteensä 18, joista jokainen asiakokonaisuus sisältää 1–7 tarkastettavaa ja arvioitavaa Oiva-riviä. Havaintojen mukaan muodostetaan arviot tarkastetuista Oiva-riveistä Oivaarviointiohjeiden mukaisesti. Kohteissa tehdään tarkastuksen aikana havaintoja ja selvitetään, toimivatko toimijat lainsäädännön ja elintarvikesäädösten mukaisesti. Projektin toteutus Tarkastelun kohteeksi rajattiin rekisteröidyistä elintarvikealan toimijoista tarjoilutoimintaluokka. Näin ollen valvonnan tarpeen määrä lisääntyy, vaikka valvontaan käytettävät resurssit pysyvät samana. vsk seitsemän kuntaa ja alueella asuu noin 260 000 asukasta. Epäkohtien kuntoon laittamisen jälkeen toimija saa uuden Oiva-arvion ja seuraava tarkastus tehdään valvontasuunnitelman mukaisesti. Valvonta riskiperusteista ja suunnitelmallista Elintarvikeviranomaiset suorittavat virallista valvontaa riskiperusteisesti, sopivalla tiheydellä sekä säännöllisesti 1 . Opinnäytetyön tuloksien avulla valvontayksikkö voi myös tarkastella kohteiden riskiluokituksien paikkansapitävyyttä valvontahistorian selvityksen myötä. Näihin kohteisiin tehdään valvontasuunnitelman mukaisten tarkastuksien lisäksi seurantatarkastuksia, jotta lainsäädännön noudattaminen saadaan varmistettua. Prosessi on suunniteltu siten, että elintarvikkeet ovat turvallisia kuluttajille täyttäen voimassa olevat lait, asetukset ja määräykset. Määräajan umpeuduttua tarkastaja tekee uusintatarkastuksen, jolla varmistetaan puutteiden korjaaminen. Luetettavuutta voidaan arvioida eri näkökulmista ja yksi niistä lain mukaan on, että toimijaa ei pidetä luotettavana, jos hän on luotettavuuden arviointia edeltäneen kolmen vuoden aikana toistuvasti osoittanut toiminnassaan ilmeistä piittaamattomuutta elintarviketurvallisuuden varmistamista, elintarvikesäännösten noudattamista sekä kuluttajien turvallisuutta kohtaan. Tarkastukset suunnitellaan etukäteen tutustumalla kohteen toimintaan sekä aikaisempaan valvontahistoriaan. Tarkastuksen kokonaisarvosana määräytyy aina huonoimman tarkastetun Oiva-rivin arvosanan mukaisesti. Valvontahistoria puolestaan voi joko nostaa tai pudottaa kohteen riskiluokitusta. Valvontatuloksen ollessa oivallinen (A) tai hyvä (B) seuraava tarkastus tehdään valvontasuunnitelman mukaisesti. Mikäli epäkohtia ei ole korjattu, arvioinnin tulos on huono (D) ja valvonta käynnistää hallinnolliset pakkokeinot (kuva 1). Toiminnan luonnetta ajatellen riskiluokitukseen vaikuttaa esimerkiksi se, käsitelläänkö kohteissa pakkaamattomia vaiko pakattuja elintarvikkeita. Riskiluokituksen määrittämisessä otetaan huomioon rekisteröityneiden toimijoiden toiminnan laajuus, luonne sekä valvontahistoria 2
Vuonna 2023 Oulun seudun ympäristötoimen tarjoilutoimintaluokkaan kuuluvia säännöllisen valvonnan alla olevia kohteita oli 1085. vsk lukumäärät vaihtelevat vuosittain jonkin verran valvontasuunnitelman mukaisista kohdemääristä kohteiden aloittamisen ja lopettamisen mukaan. Näissä kuudessa kohteessa toimijoiden vaihtuvuus ei vaikuttanut epäkohtien korjaantumiseen, vaan epäkohdat jatkuivat toimijan vaihdoksesta huolimatta. Kohteista 34 kuului riskiluokkaan kolme, jolloin tarkastustiheys on kerran vuodessa. 58 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Pubija pitopalvelutoimintaa ei huomioitu tarkastelussa. Kahdentoista kohteen tarkastustiheys on joka toinen tai joka kolmas vuosi, ja neljässä kohteessa tarkastustiheys oli enemmän kuin kerran vuodessa. Tulokset Opinnäytetyössä tutkituista elintarvikevalvonnan tarjoilutoimintaluokkaan kuuluvista 1085 kohteesta 4,6 % (50 kpl) oli sellaisia, jotka olivat saaneet toistuvasti Oiva-tarkastuksilla korjattavaa (C) arvosanoja vuosilta 2019–2023 (kuva 2). Lisäksi tarkastelussa huomioitiin asiakasvalitukset, ruokamyrkytysilmoitukset ja niiden seurauksena tulleet mahdolliset tarkastukset. Valvontahistorian analysoinnissa otettiin huomioon kohteiden valvontasuunnitelman mukaiset tarkastukset ja seurantatarkastukset. Elintarvikevalvonnan tarkastusprosessi.. Kuva 1. Toistuvasti korjattavaa saaneista kohteista 80 % (40 kpl) kuului ravintolatoimintaluokkaan, joista kuudessa kohteessa oli ollut toimijan vaihdoksia. Tutkimuksessa tarkasteltiin tarjoilutoimintaluokan kohteiden valvontahistoriaa vuosilta 2019–2023 ympäristöterveydenhuollon Vati-tietokannasta. Viisi kohdetta kuului grillitai pikaruokatoimintaluokkaan, 3 kohdetta keskuskeittiötoimintaluokkaan, ja kahvilasekä tarjoilukeittiötoimintaluokkaan kumpaankin kuului yksi kohde. Tutkimuksessa oli mukana yhteensä 2752 Oiva-raporttia, joista tarkempaa tarkastelua tehtiin Cja D-arvosanoja saaneisiin 533 Oivaraporttiin
Loput 19 kohdetta oli saanut korjattavaa arvosanoja vähintään joka toisella valvontasuunnitelman mukaisella tarkastuksella. 59 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. vsk Toistuvasti korjattavaa-arvosanan saaneisiin kohteisiin oli tehty 135 valvontasuunnitelman mukaista tarkastusta, joista korjattavaa-arvosanoja oli annettu 109 kertaa. Kuva 2. Valvontaja toistuvasti korjattavaa saaneet kohteet toimintatyypeittäin.. Kahdeksassa kohteessa pakkokeinoprosessi päättyi kuulemiseen ja kahdessa kohteessa pakkokeinoprosessit etenivät kuulemisesta hallinnollisiin pakkokeinopäätöksiin. Hallinnolliset pakkokeinot oli aloitettu toistuvasti korjattavaa-arvosanoja saaneissa kohteissa 13 kertaa, kymmenessä eri kohteessa. Kohteisiin oli tehty 159 seurantatarkastusta sekä 21 valvontasuunnitelman ulkopuolista tarkastusta. vuosien tarkastusmääristä. Kohteista 31 oli sellaisia, jotka olivat saaneet korjattavaa arvosanoja jokaisella valvontasuunnitelman mukaisella tarkastuksella. Hallinnollisten pakkokeinojen aloittamiselle olisi ollut perusteet 40 kertaa vuosien 2019–2023 välisenä aikana tutkimuksessa mukana olleissa kohteissa. Muita merkittäviä asiakokonaisuuksia olivat: tilojen ja välineiden soveltuvuus, riittävyys ja kunnossapito 11,3 %, tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus 10,8 % sekä henkilökunnan toiminta ja koulutus 8,3 %. Toistuvasti korjattavaa saaneiden kohteiden osuus näistä Cja D-arvosanoista 41 % (702 kpl), joista eniten epäkohtia oli elintarvikkeiden lämpötilojen hallintaa koskevissa asiakokonaisuuksissa 34,8 %. Grillitai pikaruokatoimintaan kuuluvien kohteiden osuus epäkohdista oli 7,49 %, keskuskeittiötoimintaan kuuluvien kohteiden osuus 3,99 %, tarjoilukeittiötoimintaan kuuluvan kohteen osuus 1,71 % ja kahvilatoimintaan kuuluvan kohteen osuus epäkohdista oli 0,57 %. Tarjoilutoimintaluokan kohteisiin oli tehty Oiva-tarkastuksia vuosien 2019–2023 välisenä aikana yhteensä 2752 kappaletta, joista Cja D-arvosanoja oli annettu yhteensä 533, mikä on 14–27 % em. Tarkastettuja Oiva-rivejä oli yhteensä 37053, joista Ctai D-arvosanojen osuus oli 4,6 % (1712 kpl). Epäkohdista 86,32 % todettiin liittyvän ravintolatoimintaluokkaan kuuluviin kohteisiin
60 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Ruokavirasto. Lähteet Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) 2017/625 virallisesta valvonnasta ja muista virallisista toimista, jotka suoritetaan elintarvikeja rehulainsäädännön ja eläinten terveyttä ja hyvinvointia, kasvien terveyttä ja kasvinsuojeluaineita koskevien sääntöjen soveltamisen varmistamiseksi. Epäkohtia oli ollut 81 tarkastetussa Oiva-rivissä, joista 45,7 % kohdistui elintarvikkeiden lämpötilojen hallintaan kuuluviin asiakokonaisuuksiin. ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/oppaat/ oiva-yleisohje/elintarvikevalvontatietojen-julkaisujarjestelma-oiva/#id-5-oivaarviointi Suvi Alasuutarin opinnäytetyö "Elintarviketurvallisuuteen liittyvien epäkohtien toistuminen valvontakohteissa" löytyy kokonaisuudessaan seuraavan linkin kautta: https://urn.fi/ URN:NBN:fi:amk-202404035567. Seinäjoen ammattikorkeakoulu tekee yhteistyötä Bioja elintarviketekniikan insinööriopiskelijoiden harjoittelujen ja opinnäytetöiden osalta eri ympäristöterveyshuollon yksiköiden kanssa. Elintarvikevalvontatietojen julkaisujärjestelmä Oiva. Erityisesti elintarvikkeiden valmistusprosessien lämpötilahallintaan liittyvässä Oiva-rivissä havaittiin epäkohtia. Tämän artikkelin pohjana olevaa Suvi Alasuutarin opinnäytetyötä ovat olleet ohjaamassa SeAMK:sta lehtori Matti-Pekka Pasto ja Oulun seudun ympäristöterveydenhuollosta ympäristöterveyspäällikkö Outi Tammilehto. https://www. Tässä artikkelissa yhteistyötä on tehty Oulun seudun ympäristöterveydenhuollon kanssa. Omavalvontajärjestelmän ylläpito voi olla toimijoille haastavaa, sillä kaikki toimijat eivät osaa tunnistaa ja hallita omaan toimintaa liittyviä vaaroja eikä kirjata omavalvonnan tuloksia, jolloin valvonnan tarpeen määrä kasvaa. Elintarviketurvallisuuden kannalta elintarvikkeiden lämpötilahallintaan liittyvät Oiva-rivit olivat keskeisessä roolissa epäkohtien esiintyvyydessä. vsk Pakkokeinojen aloittamatta jättämisen osuus toistuvasti korjattavaa-arvosanoja saaneissa kohteissa oli 50 %. Opinnäytetyön tulosten perusteella Oulun seudun ympäristötoimen elintarvikevalvonta voi harkita riskiluokituksien muuttamista niiden kohteiden osalta, jotka eivät noudata elintarvikelainsäädäntöä riittävällä tasolla, vaan saavat Oiva-tarkastuksilla toistuvasti korjattavaa. Pääsääntöisesti valvonta-alueen tarjoilutoimintaluokan kohteiden toiminta on kuitenkin vaatimusten mukaista, sillä tarkastettujen Oiva-rivien (37053 kpl) arvosanoista suurin osa (95,4 %) on joko oivallisia (A) tai hyviä (B). Lämpötilahallinnan riveillä tarkistettavista asioista omavalvonnan kirjaukset olivat olleet useimmiten puutteellisia, joista korjattavaa arvosanoja oli annettu. Yhteenveto Toistuvasti korjattavaa saaneiden kohteiden määrä (4,6 %) on pieni verrattuna koko tarjoilutoimintaluokkaan kuuluvien kohteiden määrään (1085 kpl), mutta toistuvasti korjattavaa saaneiden kohteiden tarkastusten määrä kaikista Oiva-tarkastuksista vuosien 2019–2023 väliseltä ajalta oli kuitenkin kohteiden määrään nähden suuri 10,7 %. Pakkokeinojen aloittamisen sijaan 40 uusintatarkastuksella oli annettu uusi määräaika epäkohtien korjaamiselle. Tuloksien perusteella voidaan myös kohdentaa yksilöllistä neuvontaa niihin kohteisiin, joissa ongelmia eniten havaittiin
Virallisia vientitodistuksia myönnettiin edeltäviä vuosia enemmän eCert-järjestelmässä. Myös aluehallintovirastojen, Tullin, Valviran sekä Ruokaviraston tekemää valvontatyötä tarkastellaan Elintarviketurvallisuus Suomessa -raportissa. Raportti löytyy täältä: https://www.ruokavirasto. Korjattavaa tai huono -arvion saaneista yrityksistä 67 % paransi vuoden aikana arviotaan hyvään tai oivalliseen. fi/teemat/valvonta/elintarvikeketjun-valvonta/arviointi-ja-raportointi/vasu-raportit/ sektorikohtaiset-raportit/2023/elintarviketurvallisuus-suomessa-2023/ Ruokavirasto. ”Elintarvikevalvontaan on tärkeää varata riittävät resurssit, jotta elintarviketurvallisuuden hyvä taso pystytään Suomessa säilyttämään”, toteaa elintarviketurvallisuusosastonjohtaja Ville Kekkonen. Vuonna 2023 elintarvikevälitteisiä ruokamyrkytysepidemioita oli 55 kpl ja niissä sairastuneita oli 1671. Vuonna 2023 Elintarvikevalvonnan tarkastusmäärät jatkoivat kasvuaan ja tarkastusten tuloksista 83 % oli oivallisia ja hyviä. Pääosan elintarvikevalvonnasta tekevät kuntien elintarvikevalvontaviranomaiset. Yhdysvaltain viranomainen hyväksyi Ruokaviraston ehdotuksen uudesta kevennetystä auditointisuunnitelmasta, jota siirryttiin noudattamaan vuoden 2023 aikana. 61 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Luomukananmunien PFAS-yhdisteiden määrät olivat uusien tutkimusten perusteella selvästi pienentyneet aiempiin tuloksiin verrattuna kanojen ruokintaan tehtyjen muutosten myötä. Vientimaiden edellyttämiä vientivalvontoja jatkettiin ohjelmien mukaisesti. Vierasainenäytteistä määräystenvastaisuuksia löytyi kotimaisista elintarvikkeista vain 1,8 % ja ulkomaisista elintarvikkeista 3,3 %, mikä osoittaa, että vierasainehallinta on hyvällä tasolla. Yritykset korjasivat hyvin viranomaisen havaitsemia epäkohtia toiminnassaan. Kouluruokailuepidemiassa Mikkelissä sairastui yli 800 henkilöä ja ostereiden välityksellä tarttuneessa norovirusepidemiassa 150 henkilöä. vsk Elintarviketurvallisuus on Suomessa hyvällä tasolla Ruokaviraston viranomaisvalvonnan ja -tutkimusten tulosten mukaan elintarvikevalvonta toimii Suomessa ja elintarviketurvallisuus on yleisesti hyvällä tasolla. Elintarvikkeiden takaisinvetojen kokonaismäärän lasku jatkui toista vuotta peräkkäin. Tämä tulos on parantunut joka vuosi vuodesta 2020 lähtien
Okratoksiini A:n osalta määräystenvastaisiksi todettiin huomattavasti enemmän tuote-eriä kuin aikaisempina vuosina, mikä selittyy pitkälti afrikkalaisissa kahveissa olleilla ongelmilla. vsk Elintarvikevalvontatutkimuksia V uonna 2023 Tulli valvoi yhteensä 3208 elintarviketta ja elintarvikekontaktimateriaalia ottamalla niistä näytteitä Tullilaboratoriossa tehtäviin analyyseihin ja tarkastuksiin. Vuonna 2023 Tullin elintarvikevalvonnassa tehtiin ensimmäiset löydökset korkeista glysidyyliesteripitoisuuksista ja tästä syystä kaksi erää auringonkukkaöljyä hylättiin. Lievempiä virheitä todettiin 19 %:ssa sekä tullatuista tuotteista että sisäkaupan tuonnissa valvotuista tuotteista. EU:n ulkopuolisista maista tuoduista elintarvikkeista ja kontaktimateriaaleista 20 % ja EU-alueelta tuoduissa tuotteissa 7 % oli määräysten vastaisia, ja siksi niiden maahantuonti tai markkinoille saattaminen sellaisenaan kiellettiin. Jonna Neffling, tuoteturvallisuuspäällikkö Tulli Tullin elintarvikevalvonnan tuloksia vuodelta 2023 Vuonna 2023 Tullin elintarvikevalvonnassa tehtiin ensimmäiset löydökset korkeista glysidyyliesteripitoisuuksista. Kuvituskuva.. Lievempiä virheitä todettiin 617 tuotteessa (19 % tutkituista). Torjuntaainejäämät olivat edellisvuosien tapaan elintarvikkeiden maahantuonnin kieltämisen yleisin syy analyysien perusteella. 62 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Kaikkiaan tutkituista tavaraeristä vakavia virheitä todettiin 385 tuotteessa (12 % tutkituista). Tutkituista tuotteista 1204 eli noin 38 prosenttia tuotiin Suomeen suoraan EU:n ulkopuolelta, jolloin ne tutkittiin tullausprosessin yhteydessä ennen luovutusta vapaaseen liikkeeseen. Sisämarkkinatuonnin 2004 näytteestä noin 600 oli peräisin EU:n ulkopuolella. Tuontielintarvikkeiden pakkausmerkinnät olivat usein virheelliset tai puutteelliset
Tuotteet olivat pääosin elintarvikekontaktimateriaaleja. Ravintolisissä ja erityisryhmille tarkoitetuissa valmisteissa todettiin myös useita kiellettyjä vitamiinija kivennäisaineyhdisteitä sekä uuselintarvikkeita, joita ei ole hyväksytty. Tuoteryhmittäin tarkasteltuna elintarvikkeista eniten tutkittiin tuoreita hedelmiä ja hedelmätuotteita sekä tuoreita vihanneksia ja vihannestuotteita. Toiseksi yleisin syy hylkäämiseen olivat lisäaineiden käyttöön tai merkitsemiseen liittyvät virheet, mitä todettiin 12 ravintolisässä. Espanjasta tuotuja elintarvikkeita valvottiin toiseksi eniten, yhteensä 298 tuote-erää. Kiinalaisia valvottuja elintarvikkeita, joita oli 168 tuote-erää, olivat mm. Kolmasmaatuonnin osalta luomumääräysten vastaisia olivat torjunta-ainejäämien vuoksi kolme taatelierää ja neljä erää banaaneja. Tullauksen yhteydessä valvottiin 94 tuoteerää, sisäkaupan tuonnista 189 tuote-erää, mutta osa sisäkaupan näytteistä oli kuitenkin alkuperältään EU:n ulkopuolelta. Yhteensä viime vuonna Tulli teki 47 RASFF-ilmoitusta. Yhdessä. Sisäkaupan tuonnista luomumääräysten vastaisiksi todettiin kaksi inkiväärinjuurierää ja yksi kesäkurpitsaerä, joista löytyi torjunta-ainejäämiä. Niistä määräystenvastaisiksi todettiin kaikkiaan 47 eri tuotetta eli 41 % tutkituista tuotteista, jotka olivat kahta tuotetta lukuun ottamatta ravintolisiä. Tuoretuotteista tutkittiin muun muassa torjunta-aineiden jäämiä, raskasmetalleja ja mikrobiologista laatua. Valtaosa tutkituista luomutuotteista oli tuoreita kasviksia ja hedelmiä, mutta lisäksi valvottiin myös prosessoituja elintarvikkeita, kuten mausteita ja viljavalmisteita. Kiinalaisia elintarvikkeita myös hylättiin eniten, toiseksi yleisimmin hylättiin thaimaalaisia tuotteita. Lisäksi yksi sisäkaupan luomujuoma todettiin lisäaineiden osalta luomumääräysten vastaiseksi. Kaksi valmistetta hylättiin lääkeluettelon liitteissä mainittujen kasvien tai yhdisteiden vuoksi. Nämä olivat lähinnä tuoretuotteita, kuten tomaattia, kurkkua ja paprikaa, mutta jonkin verran valvontaan päätyi myös prosessoituja espanjalaisia elintarvikkeita. erilaiset mausteet, siemenet, teet ja eräät kasvikset, kuten inkiväärinjuuri. vsk Elintarvikevalvontatutkimuksia Terveysvaaraa aiheuttavista tuotteista Tulli teki ilmoituksen komission RASFFjärjestelmään. Ilmoituksia tehtiin muun muassa salmonellan vuoksi hylätyistä pistaasipähkinävalmisteista, titaanidioksidia sisältäneistä leivonnaisista ja mykotoksiinien vuoksi hylätyistä kahveista ja viikunoista. Myös yksi luomurehuerä tutkittiin, ja se oli luomumääräysten mukainen. Tuoretuotteita valvottiin eniten Alkuperämaittain tarkasteltuna eniten tutkittiin Kiinasta tuotuja elintarvikkeita ja kontaktimateriaaleja, yhteensä 450 erää, joista 360 oli tullattuja ja loput 90 sisäkaupan reittejä Suomeen tuotuja. Pakkausmerkinnät yhä ongelma tuontielintarvikkeissa Elintarvikkeiden osalta lukumääräisesti eniten ongelmia todettiin ravintolisissä ja erityisryhmille tarkoitetuissa valmisteissa. Luonnonmukaisesti tuotettuja elintarvikkeita tutkittiin kaikkiaan 283 elintarvikeerää. Vain neljä espanjalaista elintarvike-erää hylättiin. 63 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Yleisin (29 ravintolisää ja kaksi ateriankorviketta) hylkäämisen syy oli, että pakkauksessa annetut tiedot eivät olleet riittäviä tai niissä oli virheitä
Sallitun raja-arvon ylityksiä todettiin kaikkiaan 88 tuotteessa, joita olivat muun muassa riisit, erilaiset teet, sekä tuoreet hedelmät. Hylkäämiseen johtaneita okratoksiini A -pitoisuuksia löydettiin mm. Esimerkiksi eri makuiset hillot sisälsivät tuoteryhmässä kiellettyä makeutusainetta, ja yhdessä energiajuomassa todettiin olevan väriä, jota ei ole elintarvikkeiden valmistukseen hyväksytty. Kadmium-raskasmetallin vuoksi hylättiin erät riisiä ja mung-papua. Viime vuonna yhteensä noin 170 elintarvikkeen suomenja ruotsinkieliset merkinnät eivät täyttäneet vaatimuksia. Tällaisia hylkäämiseen johtaneita virheitä havaittiin muun muassa erilaisissa juomissa ja juoma-aineksissa, makeisissa ja ravintolisissä. 14 kahvierästä (joista 13 oli afrikkalaista luomukahvia), neljästä lastenruuasta ja kolmesta viikunaerästä. Lisäksi 19 tuotteessa todettiin heikentynyttä mikrobiologista laatua, kuten Listeria monocytogenes -bakteeria erilaisissa pakasteissa, ja Bacillus cereus -bakteeria kuivatuissa vihanneksissa ja mausteissa. Okratoksiini A:ta Afrikan kahvissa Kaikkiaan 26 elintarvike-erää todettiin määräysten vastaisiksi mykotoksiinien vuoksi ja lisäksi kohonneita pitoisuuksia todettiin 19 tuotteessa. Aflatoksiinien vuoksi hylättiin erät halvaa ja viikunoita. Glysidyyliestereiden vuoksi hylättiin kaksi erää auringonkukkaöljyä. Salmonellaa sisältäneet tuotteet olivat papaijapala, pistaasipähkinävalmiste ja kaffirlimetinlehti. Kuvituskuva.. Pienempiä, huomautuslausuntoon johtaneita torjunta-ainejäämien pitoisuuksia todettiin 76 tuotteessa. Lisäksi 47 tuotetta sai huomautuslausunnon virheellisesti ilmoitetuista lisäaineista tai lisäaineiden pitoisuuksista. Lisäaineiden virheellistä käyttöä tai niiden puutteellista ilmoittamista pakkauksessa todettiin 64 tuotteessa. Valtaosa kaikista torjunta-ainejäämien vuoksi hylätyistä elintarvikkeista oli peräisin Aasiasta. vsk ateriankorvikkeessa havaittiin olevan liikaa torjunta-aineita. Näistä kolme sisälsivät salmonellaa. Seuraavaksi yleisin hylkäämisen syy olivat torjunta-aineiden jäämät. Elintarvikkeiden yleisin hylkäämisen syy ovat vuosittain pakkausmerkintävirheet. Kontaktimateriaalien asiakirjoissa puutteita Elintarvikkeen kanssa kosketukseen tulevia materiaaleja ja tarvikkeita tutkittiin yhteensä 376 tuote-erää. Kohonneita mutta kuitenkin sallittujen enimmäismäärien alle jääneitä pitoisuuksia mykotoksiineja todettiin useista kahveista, pähkinöistä, rusinoista sekä kuivatuista viikunoista ja taateleista. Lievempiä merkintävirheitä todettiin yli 450 elintarvikkeessa. Kiellettyä titaanidioksidia löytyi viidestä elintarvikkeesta, kuten leivonnaisista ja makeisista. Kontaktimateriaaleista vakavalla tavalla määräystenvastaisiksi todettiin 51 tuotetta eli 14 prosenttia, ja lievempiä virheitä löytyi saman verran. Suurin osa eli lähes kolmesataa valvotuista elintarvikekontaktimateriaaleista oli peräisin Kiinasta. Mikrobiologinen laatu todettiin huonoksi kahdeksassa eri tuotteessa. Listerian vuoksi hylättiin erä pakastettua parsakaalia. Kahdesta pinaattierästä löydettiin hylkäämiseen johtavat pitoisuudet nitraattia. Afrikkalaista luomukahvia hylättiin 13 erää okratoksiina A -pitoisuuksien vuoksi. 64 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38
Esimerkiksi lapsille suunnattujen keraamista mukien huulirajalta irtosi liikaa lyijyä, ja melamiinimuoviset lastenastiasetit eivät täyttäneet vaatimuksia liian korkeiden irtoavien formaldehydija melamiinipitoisuuksien vuoksi. Terveydelle haitallisia aineita, kuten melamiinia, formaldehydiä tai haihtuvia yhdisteitä irtosi liikaa kaikkiaan 17 tuotteesta. Hylätyissä tuotteissa oli myös lapsille tarkoitettuja astioita. 65 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Tullin hylkäämät elintarvikekontaktimateriaalit olivat pääsääntöisesti kiinalaisia. Taulukko 1. Tullin valvomat elintarvikkeet ja kontaktimateriaalit vuonna 2023.. vsk Kontaktimateriaaleja hylättiin muun muassa puutteellisten asiakirjojen ja irtoavien haitallisten aineiden vuoksi. Puutteellisten tai kokonaan puuttuvien, vaatimustenmukaisuutta osoittavien asiakirjojen vuoksi hylättiin 30 tuotetta, muun muassa muovisia rasioita ja tarvikkeita. Lievempiä virheitä todettiin enimmäkseen merkinnöissä ja asiakirjoissa, mutta myös pieninä pitoisuuksina irtoavista haitallisista aineista annettiin huomautuslausuntoja
Näin allergeenien hallinta on tärkeä osa ravintoloiden jokapäiväistä toimintaa. Erilaiset ruoka-aineallergiat ja -yliherkkyydet sekä keliakia koskettavat monia suomalaisista. Nämä prosenttiluvut voivat tuntua pienille, mutta kun ne suhteutetaan Suomen väkilukuun, erilaisista ruoka-aineallergioista, -intoleransseista ja keliakiasta kärsivät yhteensä jopa sadat tuhannet suomalaiset. Allergiaja yliherkkyysoireiden kirjo on laaja, mutta osalla allergiaoireet voivat olla henkeä uhkaavia, jos allergia aiheuttaa anafylaktisen reaktion. Näistä vaivoista kärsivillä henkilöillä on kuitenkin sama subjektiivinen oikeus nauttia ravintolaruoasta kuin heillä, joilla ei ole ruokarajoitteita.. vsk A rvioiden mukaan Suomessa aikuisista 2–4 prosenttia ja lapsista 5–10 prosenttia kärsii erilaisista ruoka-aineallergioista. 66 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Vastaavasti arvioidaan, että noin kaksi prosenttia suomalaisista sairastaa keliakiaa. Valvontaprojektin toteutus Valvontaprojekti toteutettiin kevään ja kesän Elintarvikevalvontatutkimuksia Maria Jussila, ympäristöterveystarkastaja Riihimäen kaupunki / Etelä-Hämeen ympäristöterveys Allergeenien hallinta hyvällä tasolla Etelä-Hämeen ympäristöterveyden valvonta-alueen ravintoloissa Etelä-Hämeen ympäristöterveyden valvonta-alueella selvitettiin vuonna 2023, millä tasolla alueella toimivien ravintoloiden yleinen allergeenien hallinta on
Tutkimus toteutettiin opinnäytetyötoimeksiantona, joten tarkastuskäynneille osallistui aina ympäristöterveystarkastaja ja opinnäytetyöntekijä. Neljä ravintolaa ilmoitti kysyttäessä, että he eivät valmista allergiaruokavalioihin soveltuvia elintarvikkeita. Tutkimuksen kohteena olevat ravintolat valittiin satunnaisesti tarkastusvuorossa olevien ravintoloiden joukosta. Haastattelun perusteella vähiten käytettyjä allergeenejä olivat maapähkinä, nilviäiset ja lupiini. Tarkastuksien aikana tehtiin myös silmämääräistä arviointia esimerkiksi työntekijöiden työskentelytavoista, raaka-aineiden säilytyksestä, valmiiden elintarvikkeiden esilläpidosta sekä elintarvikkeiden markkinoinnista niin ravintoloiden asiakastiloissa kuin myös internet-markkinoinnissa. Kysymysten avulla kartoitettiin muun muassa sitä, millaisia allergiaruokavaliotuotteita ravintoloissa valmistetaan, millaisia allergeenejä ravintolat toiminnassaan käsittelevät ja millaisilla hallintakeinoilla ravintolat eri allergeeniriskejä hallitsevat. Yleisimmin ravintoloissa valmistettiin ja markkinoitiin gluteenittomia (46 ravintolaa viidestäkymmenestä) ja laktoosittomia (38 ravintolaa viidestäkymmenestä) elintarvikkeita. 67 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Tulokset Tarkastetuista ravintoloista viidessäkymmenessä tarjottiin allergiaruokavalioihin soveltuvia elintarvikkeita. Elintarviketietoasetuksen ((EU) N:o 1169/2011) liitteessä II on listattu 14 allergiaa ja intoleranssia aiheuttavaa elintarviketta, jotka on ilmoitettava asiakkaille pakatuista ja pakkaamattomista elintarvikkeista. Jos ravintola ilmoitti, että he eivät valmista allergiaruokavalioihin soveltuvia elintarvikkeita, haastattelua tai allergeenien hallinnan kartoitusta ei jatkettu kyseisessä ravintolassa sen pidemmälle. Tarkastuksia varten laadittiin tarkastuslomake, jonka avulla tutkimusaineisto kerättiin. Jos asiakas kysyisi tai pyytäisi allergiaruokavaliotuotteita kyseisistä ravintoloista, heille ilmoitettaisiin, ettei tämä ole mahdollista. Seuraavaksi yleisimpiä olivat maidottomat (22 ravintolaa) ja vähälaktoosiset (kymmenen ravintolaa) elintarvikkeet. Yleisimmin käytettyjä allergeenejä olivat gluteenia sisältävät viljat, kananmuna, maitotuotteet, kalatuotteet, sinappi ja äyriäiset. Tarkastuslomake sisälsi sekä ”rasti ruutuun” -kysymyksiä että avoimia kysymyksiä. Haastattelun lisäksi tarkastuskäyntien aikana tutustuttiin ravintoloiden omavalvontasuunnitelmiin ja arvioitiin sitä, miten hyvin ravintolat ovat huomioineet allergeenien hallinnan omavalvontasuunnitelmassa. vsk 2023 aikana, ja se sidottiin osaksi elintarvikevalvonnan tekemää normaalia, suunnitelmallista valvontatyötä eli Oiva-valvontaa. Projektin aikana tarkastettiin 54 valvontaalueella toimivaa ravintolaa, mikä kattaa 51 prosenttia vuodelle 2023 suunnitelluista ravintolatarkastuksista ja 44 prosenttia kaikista valvonta-alueella toimivista ravintoloista. Toimijat saivat myös halutessaan mainita Elintarvikevalvontatutkimuksia. Tutkimusta ei rajattu koskemaan vain tietyntyyppisiä ravintoloita, vaan tutkimuksen otantaan kuului niin buffetravintoloita, á la carte -ravintoloita kuin myös tilausravintoloita. Projektia varten ravintoloissa tarkastettiin erityisesti Oiva-rivit 10.1 (allergeenien hallinta), 13.1 (pakolliset elintarviketiedot) ja 13.3 (elintarvikkeiden markkinointi). Haastattelun aikana ravintoloista selvitettiin, mitä näistä 14 allergeenistä käytetään kyseisten ravintoloiden toiminnassa
Ravintoloissa, joissa ajallinen erottaminen ei ollut mahRavintoloiden vastausjakauma siitä, miten ne käyttävät toiminnassaan Elintarviketietoasetuksessa listattuja allergeenejä.. 68 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Myös ajallista erottamista käytettiin harvassa tutkimuksen kohteena olleessa ravintolassa. Tarjoilun aikaisen kontaminaation estämisellä tarkoitetaan puolestaan sitä, että jokaiselle tarjolla olevalle ruoalle oli varattu oma otin, elintarvikkeiden tarjolle asettelulla ehkäistiin ristikontaminaatio kahden eri elintarvikkeen välillä ja elintarvikkeet oli merkitty tarjolle selkeästi. Neljä ravintolaa mainitsivat muita raaka-aineita, ja ne olivat tomaatti, paprika, sitruuna ja mausteet. Ravintoloista kartoitettiin haastattelemalla keinoja tai toimintatapoja, joilla ravintoloiden toiminnassa estettiin allergeenikontaminaation syntymistä. Ainoastaan kahdessa ravintolassa viidestäkymmenestä oli erillinen tila, joka oli varattu allergiaruokavaliotuotteiden valmistusta varten. vsk muita raaka-aineita, joita ei ole mainittu Elintarviketietoasetuksessa, mutta jotka he kokivat toiminnassaan allergeeneiksi. Selkeästi harvinaisin allergeenien hallintakeino alueen ravintoloissa oli allergiaruokien valmistus paikallisesti erotettuna eli omassa tilassaan. Jauhopölyn hallinnalla tarkoitetaan sitä, että ravintolassa käytössä ollut kiertoilmauuni huuhdeltiin aina gluteenia sisältävien tuotteiden kypsennyksen jälkeen ja/tai ravintolassa oli käytössä oma uppopaistolaite gluteenittomille tuotteille. Myös gluteenittomien pizzojen alla käytetyt alustat laskettiin jauhopölyn hallinta -kohtaan. Yleisimmät mainitut toimintatavat olivat työvälineiden puhtaudesta huolehtiminen (neljäkymmentä vastausta), käsihygieniasta huolehtiminen (39 vastausta), jauhopölyn hallinta (39 vastausta) ja tarjoilun aikaisen kontaminaation estäminen (35 vastausta). Kymmenessä ravintolassa allergiaruokavaliotuotteet valmistettiin päivän aluksi ennen muiden elintarvikkeiden valmistusta
Joissakin ravintoloissa muu elintarvikkeiden valmistustoiminta keskeytyi siksi aikaa, että allergiaruokavalioannos saatiin valmistettua ja tarjoiltua asiakkaalle. Kaikilla kolmella arvioidulla Oiva-rivillä arvosanojen A ja B yhteenlaskettu osuus oli vähintään yhdeksänkymmentä prosenttia. 69 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Ravintoloiden omavalvontasuunnitelmia luettaessa arvioitiin, miten suunnitelmissa on osattu huomioida kaikki toiminnassa vaikuttavat allergeeniriskit ja miten hyvin omavalvontasuunnitelman kuvaus vastasi tarkastuksella havaittua toimintaa. Kullakin tutkimukseen kuuluneella Oiva-rivillä parhaimman arvosanan (A – Oivallinen) osuus oli suurin. Vaikka lähes kaikki vastaajaravintoloista kertoivat, että käsihygieniasta huolehtiminen on osa heidän allergeenien hallintakeinojaan, silti tarkastusten aikana puutteellinen käsihygienia oli yksi niistä asioista, joista jouduttiin huomauttamaan eniten. Arvosanaa C – Korjattavaa annettiin kahdella Oiva-rivillä: rivillä 10.1 annettiin viisi kertaa ja rivillä 13.3 kaksi Onko allergeenit huomioitu ravintolan omavalvontasuunnitelmassa?. Seuraavaksi eniten annettiin arvosanoja B – Hyvä. Ravintoloiden muita, omia allergeenien hallintakeinoja olivat esimerkiksi se, että kaikki tarjoiltavat kastikkeet suurustettiin gluteenittomalla suurusteella, kuten maissitärkkelyksellä, tai kaikki leikkeet leivitettiin gluteenittomilla korppujauhoilla. Muita asioita, joista huomautettiin tarkastuskäyntien aikana, olivat allergeenivapaiden (esimerkiksi gluteenittomien) raaka-aineiden säilytys erillään kontaminoivista raaka-aineista, allergeenitietojen esittäminen kuluttajille ja elintarvikkeiden markkinointi. Eräs toimija korosti työntekijöiden välistä kommunikaatiota allergeenien hallintakeinona, jotta asiakkaan allergia osataan ottaa ravintolassa huomioon koko elintarvikkeen valmistusketjun matkalta. Toimijat saivat nimetä myös muita allergeenien hallintakeinoja, joita heidän toiminnassaan käytetään ja joita ei ollut valmiiden vastausvaihtoehtojen joukossa. Erityisesti puututtiin gluteenittomien tuotteiden markkinointiin, jossa gluteenittomia tuotteita markkinoitiin lisähuomautuksella ”täyttä gluteenittomuutta ei voida taata”. Gluteenittomien pihvien tai kalan paistamiseen saatettiin käyttää omaa pannua. Tämä havaittiin, kun seurattiin ravintoloissa työskentelevien henkilöiden toimintaa. vsk dollista esimerkiksi á la carte -tyyppisen toiminnan vuoksi, allergeeniriskiä hallittiin enemmän työpisteen puhtaudesta huolehtimalla. Tehdyn arvioinnin perusteella suurimmalla osalla tutkimuksen otantaan kuuluneista ravintoloista oli puutteita omavalvontasuunnitelmassa: tutkituista omavalvontasuunnitelmista vain 14 prosentilla (seitsemän ravintolaa) oli riittävän laaja ja toimintaa vastaava kuvaus allergeenien hallinnasta. Lopuilla ravintoloilla omavalvontasuunnitelma oli allergeenien hallinnan osalta joko puutteellinen tai kuvausta ei ollut lainkaan. Tarkastuksilla tehdyt havainnot arvioitiin Ruokaviraston laatimien Oiva-arviointiohjeiden mukaisesti
Kun riskit on tunnistettu, niitä on helpompi hallita ja ehkäistä ennalta. Allergeenien hallinnan voidaan katsoa olevan hyvällä tasolla Etelä-Hämeen ympäristöterveyden valvonta-alueen ravintoloissa, koska projektin aikana arvioiduilla ja allergeenien hallintaa käsittelevillä Oivariveillä arvosanojen A ja B yhteenlaskettu osuus oli vähintään yhdeksänkymmentä prosenttia. Eniten parannettavaa ravintoloilla on siinä, että ne tunnistavat ja tiedostavat allergeeniriskit, joita juuri heidän ravintolatoiminnassaan esiintyy. Yhdellekään tutkimuksessa mukana olleelle ravintolalle ei annettu arvioiduilla Oiva-riveillä huonointa arvosanaa D – Huono. Myös elintarvikkeiden pakollisten elintarviketietojen antamisessa kuluttajille sekä erityisruokavaliotuotteiden yksiselitteisessä markkinoinnissa on parannettavaa. Ravintoloihin, jotka saivat arvosanan C, tehtiin määräajan jälkeen uusintatarkastus, ja kaikissa ravintoloissa havaitut epäkohdat oli korjattu uusintatarkastukseen mennessä. vsk kertaa. 70 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Eniten ravintoloissa valmistetaan gluteenittomia, laktoosittomia ja maidottomia elintarvikkeita. Koska valvonta-alueella on monenlaisia ja -tyyppisiä ravintoloita, myös allergeeniriskit eri ravintoloiden välillä vaihtelevat ja ovat moninaisia. Oiva-arvosanojen jakautuminen tutkimuksessa mukana olleissa ravintoloissa tutkituilla Oiva-arviointiriveillä.. Lisäksi ravintoloissa tulee kiinnittää huomiota allergiavapaiden raakaaineiden säilytykseen ja elintarvikkeiden valmistuksen aikaiseen käsihygieniaan, kun ravintolassa valmistetaan erityisruokavaliotuotteita. Yhteenveto Tutkimuksen tulosten perusteella voidaan arvioida, että erilaisten allergiaruokavaliotuotteiden valmistaminen Etelä-Hämeen ympäristöterveyden valvonta-alueen ravintoloissa on yleistä
(2022a). https://finlex.fi/fi/ laki/ajantasa/2021/20210297?search%5Bt ype%5D=pika&search%5Bpika%5D=elin tarvike#L5P38 Euroopan parlamentin ja neuvoston asetus (EU) N:o 1169/2011 elintarviketietojen antamisesta kuluttajille. Elintarviketieto-opas elintarvikevalvojille ja elintarvikealan toimijoille. Lindberg, E. Lääkärikirja Duodecim. Työntekijät saattoivat esimerkiksi uskoa, että allergeenit tuhoutuvat kuumentamalla. (2019b). Lääkärikirja Duodecim. Turvallinen ravintola keliaakikoille ja muille gluteenitonta ruokavaliota noudattaville. https://www.ruokavirasto.fi/globalassets/ tietoa-meista/asiointi/oppaat-ja-lomakkeet/yritykset/elintarvikeala/elintarvikealan-oppaat/elintarviketieto_opas_fi.pdf Schwab, U. Ruokaviraston ohje 17068/2. Ruoka-allergiat, ruokayliherkkyydet ja ravitsemus. Elintarvike ja Terveys, 36(1), 10–15. Tarkastusten aikana ilmeni, että ravintoloissa työskentelevillä henkilöillä esiintyi virheellisiä käsityksiä eri allergioista tai allergeenien käsittelystä. Opinnäytetyö on julkisesti luettavissa Theseus-palvelussa, jossa siihen voi tutustua tarkemmin. Työntekijät saattoivat esimerkiksi uskoa, että allergeenit tuhoutuvat kuumentamalla. Tutkimuksen aikana havaittiin, että mikäli ravintoloilla oli käytössään oma elintarvikkeiden verkkokauppa, ravintola hyvin harvoin ilmoitti verkkokaupassa asiakkaille pakolliset elintarviketiedot, kuten elintarvikkeen sisältämät allergiaa ja intoleransseja aiheuttavat aineet. Allerginen asiakas ravintolassa. https://www.terveyskirjasto.fi/dlk00038/ laktoosi-intoleranssi?q=intoleranssi Tunturi, S. https://www.keliakialiitto.fi/ kuluttajat/keliakia/keliakia-sairautena/ Liesmäki, P. https://www.terveyskirjasto.fi/dlk01314/ruoka-allergiat-ruokayliherkkyydet-ja-ravitsemus?q=allergia Schwab, U. (1.6.2020). (13.4.2023). 71 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. (21.6.2022). Opinnäytetyö löytyy palvelusta osoitteesta: https://urn.fi/ URN:NBN:fi:amk-2023100226719 Lähteet Allergia-, Ihoja Astmaliitto ry. & Tunturi, S. Ruokavirasto. Maaseudun Tulevaisuus. ". (n.d.-a). vsk Tutkimuksen pohjalta ehdotetaan, että tulevaisuudessa voisi tutkia tarkemmin ravintoloiden työntekijöiden allergiaja allergeenitietämystä. Tarkastusten aikana ilmeni, että ravintoloissa työskentelevillä henkilöillä esiintyi virheellisiä käsityksiä eri allergioista tai allergeenien käsittelystä. Osa ravintoloista antaa ristiriitaisia tietoja gluteenittomasta ruuasta. https:// www.allergia.fi/allergia/ruoka-ja-juoma/ ruoka-allerginen-ravintolassa-tai-matkoilla/ Elintarvikelaki 297/2021. https://www.terveyskirjasto.fi/ dlk00026/keliakia?q=keliakia Tutkimuksen pohjalta ehdotetaan, että tulevaisuudessa voisi tutkia tarkemmin ravintoloiden työntekijöiden allergiaja allergeenitietämystä. Lääkärikirja Duodecim. (18.2.2022). Keliakia. Elintarvikkeiden etämyynti on nykypäivänä yleistä, ja erilaisia foorumeita elintarvikkeiden etämyyntiin on runsaasti. (2022). Laktoosi-intoleranssi. Toinen ajankohtainen tutkimusaihe voisi olla elintarvikkeiden etämyynti ja etämyynnissä annettavien pakollisten elintarviketietojen oikeellisuus. Keliakia ja ihokeliakia sairautena. https:// eur-lex.europa.eu/legal-content/FI/ TXT/PDF/?uri= CELEX:02011R116920180101&from=EN Keliakialiitto
vsk Elintarvikevalvontatutkimuksia Juomiin käytettävien jääpalojen ja jäiden valmistamiseen käytettävien jääpalakoneiden hygieniassa on usein parantamiseen varaa. Jääpalanäytteistä hygieeniseltä laadulta huonoja oli 60 %, välttäviä 23 % ja hyviä vain 17 %. Heterotrofisen pesäkeluvun määrityksessä arvioidaan vedessä olevien elävien aerobisten, heterotrofisten bakteerien sekä hiivojen ja homeiden lukumäärää. Kohteen henkilökuntaa haastattelemalla selvitettiin sitä, miten toiminnassa on otettu huomioon jäiden hygieeninen valmistaminen. Pesäkkeiden lukumäärän pitää jäässä olla vähemmän kuin 1000 pmy/ml kasvatettaessa lämpötilassa 22 °C. Jääpalakoneen puhdistustiheys vaihteli kerran kuukaudessa tapahtuvasta Pohjois-Karjalan Ympäristöterveys (Siun sote) Jääpalojen laatu paljastui usein heikoksi – valvontahankkeessa ohjeistettiin ravitsemusliikkeitä jäiden hygieenisemmästä valmistamisesta. 72 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. V alvontahanke toteutettiin syksyllä 2023 Pohjois-Karjalan hyvinvointialueen valvonta-alueella. coli -bakteeria. Välttävien tulosten syynä oli koholla oleva heterotrofinen pesäkeluku, joka ei kuitenkaan ylittänyt laatutavoitetta. Valvontaja näytteenottokäynnit tehtiin ennalta ilmoittamatta, ja kohteista otettiin jääpalanäytteet tarkempaa tutkimusta varten sekä havainnointiin jääpalojen valmistamiseen käytettävien jääpalakoneiden puhtaus. Yleisimmin syynä huonoon tulokseen oli laatutavoitteen ylittänyt heterotrofinen pesäkeluku 22 °C. Näytteenoton yhteydessä havainnoitiin aistinvaraisesti jääpalakoneen ja ympäristön puhtautta. Kolmesta näytteestä löytyi enterokokkibakteereja ja kuudesta näytteestä koliformisia bakteereja. Näytteistä ei löytynyt E. Jääpalakoneiden sisäpuolen puhtaus arvioitiin huonoksi 20 %:ssa kohteista, kohtalaiseksi 43 %:ssa kohteista ja hyväksi 37 %:ssa kohteista. Tämä havaittiin Pohjois-Karjalan hyvinvointialueen – Siun soten ympäristöterveydenhuollon valvontahankkeessa, jossa tutkittiin jääpalanäytteitä kaikkiaan 30 ravitsemusliikkeestä. Valvonnan perusteella laadittiin kirjalliset ohjeet jääpalojen hygienian parantamisesta, ja nämä ohjeet on lähetetty kaikille Pohjois-Karjalan ravintoloille, kahviloille ja pubeille. Jääpaloista tutkittiin Savo-Karjalan Ympäristötutkimuksen laboratoriossa suolistoperäiset enterokokit, Escherichia coli -bakteeri, koliformiset bakteerit sekä heterotrofinen pesäkeluku
Siksi ennen uusintanäytteenottoa terveystarkastajat ohjeistivat toimijoita jääpalakoneen puhdistuksesta ja jääpalojen hygieenisestä käsittelystä. vsk puhdistuksesta kerran vuodessa tapahtuvaan puhdistukseen. Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Korkea heterotrofinen pesäkeluku voi johtua esimerkiksi jääpalakoneen ja käytettyjen välineiden likaantumisesta tai sakan irtoamisesta vesiputkista. Hankkeen tulosten perusteella jääpalakoneiden puhdistuksen ja huollon huomioiminen ravitsemusliikkeiden omavalvonnassa on osittain puutteellista. Huonoja tuloksia oli eniten niissä kohteissa, joissa jääpalakoneen edellisestä puhdistuksesta ei ollut tietoa, mutta myös 1–3 viikkoa ja 1–2 kuukautta aiemmin puhdistettujen koneiden jääpaloista mikrobeja löytyi yli laatuvaatimusten ja -tavoitteiden. Kaikille alueen ravintoloille, kahviloille ja pubeille on lähetetty kirjallinen ohjeistus jääpalojen hygieenisestä valmistamisesta. Puutteita oli myös välineiden säilytyksessä ja käsittelyhygieniassa. Noin kolmasosassa kohteista koneen puhdistustiheys ei ollut haastateltavan tiedossa. Uusintanäytteistä ei löytynyt enää enterokokkibakteereja eikä koliformisia bakteereja. Terveystarkastajat kiinnittävät jatkossa enemmän huomiota jäiden valmistukseen valvonnassaan. Ympäristöterveydenhuolto toteuttaa myöhemmin jatkohankkeen, jossa arvioidaan tehtyjen toimenpiteiden vaikuttavuutta. Jääpalakauhalle oli oma säilytysastia 30 prosentissa kohteista. Kuvat ja teksti Pohjois-Karjalan Ympäristöterveyden laatimasta ohjeesta.. siunsote.fi/ymparistoterveydenhuolto. Uusintanäytteitä otettiin yhteensä 15 kappaletta, joista neljässä tulos oli edelleen huono korkean heterotrofisen pesäkeluvun takia. Huolellisella jääpalakoneen puhdistamisella ja säännöllisellä huollolla, käytettyjen välineiden puhtaanapidolla ja hygieenisellä säilytyksellä sekä henkilökunnan hygieenisillä työskentelytavoilla voidaan vaikuttaa asiakkaiden saamien juomien hygieeniseen laatuun sekä ennaltaehkäistä terveyshaittojen syntymistä. Suolistoperäisten enterokokkien esiintyminen näytteissä kertoo huonosta hygieniasta jäiden valmistuksessa ja käsittelyssä. Muissa kohteissa kauhaa säilytettiin joko tason päällä, jäiden seassa tai jäitä annosteltiin pahvimukilla asiakkaalle. Huonoja uusintanäytetuloksia saaneiden toimijoiden kanssa terveystarkastajat jatkoivat selvityksiä myös varsinaisen valvontahankkeen päättymisen jälkeen. Terveysvalvonnan tarkoituksena on aina myös ohjata ja opastaa toimijoita. Hankkeen tutkimusraportti on julkaistu Siun soten verkkosivuilla osoitteessa: www. Edellisestä puhdistuksesta kulunut aika ei vaikuttanut jäiden mikrobiologiseen laatuun
74 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Raaka-aineiden hygieeninen käsittely ja säilytys sekä tuoreiden raaka-aineiden käyttö ovat tärkeitä sushien laadun varmistamisessa. Lisäksi otettiin 13 uusintanäytettä huonojen tulosten takia. Helsingin kaupunki, Kaupunkiympäristön toimiala Sushi pääosin hyvälaatuista pääkaupunkiseudun ravintoloissa ja myymälöissä Helsingin kaupungin ympäristöpalvelut, Espoon seudun ympäristöterveys, KeskiUudenmaan ympäristökeskus ja Porvoon ympäristöterveydenhuolto selvittivät vuonna 2023 sushien mikrobiologista laatua. vsk Elintarvikevalvontatutkimuksia S ushinäytteitä otettiin 59 ravintolasta ja 30 myymälästä, joissa itse valmistettuja susheja myytiin asiakkaille pakkaamattomina itsepalvelutai palvelumyynnistä. Näytteitä otettiin yhteensä 177, joista 118 ravintoloista ja 59 myymälöistä. Kuva: Heidi Öjst.
Vuoden 2023 selvityksessä tulokset olivat hieman vuonna 2012 tehtyä selvitystä huonommat. Sushien alustavassa aistinvaraisessa arvioinnissa ei havaittu huomautettavaa. Ruokamyrkytyksiä aiheuttava Bacillus cereus oli syynä vain yhteen huonoon näytetulokseen ja Staphylococcus aureus ei yhteenkään. puhdasta ja turvallista ruokaa!. Näytteenoton yhteydessä selvitettiin lisäksi muun muassa valmistusajankohtaan ja lämpötilahallintaan liittyviä asioita. vsk Näytteistä tutkittiin aerobisten mikrobien kokonaispesäkeluku, Staphylococcus aureus ja Bacillus cereus. uudistettu painos Tutustu sisältöön ja tilaa hintaan 26 euroa verkkosivuiltamme ymparistojaterveys.fi -> Julkaisut. Listeria monocytogenesta havaittiin kolmessa näytteessä, mutta havaitut määrät olivat alle 100 pmy (bakteerien lukumäärää kuvaavia, pesäkkeitä muodostavia yksiköitä) grammassa. Raaka-aineiden hygieeninen käsittely ja säilytys sekä tuoreiden raaka-aineiden käyttö ovat tärkeitä sushien laadun varmistamisessa. Susheissa käytetään paljon kuumentamattomia raaka-aineita, mikä saattaa olla osittain syynä huonoihin näytetuloksiin. Puhtaasta ammattikeittiöstä.. Kalaa ja äyriäisiä sisältävistä susheista tutkittiin myös Listeria monocytogenes. Matalan lämpötilan ja pH-arvon tiedetään ehkäisevän mikrobien lisääntymistä elintarvikkeissa. Selvityksessä todettiinkin, että sushien laatu oli hieman parempi sushien lämpötilan ollessa enintään 12 celsiusastetta. Lisäksi kaikista näytteistä tehtiin alustava aistinvarainen arvio ja selvitettiin happamuus (pH). Myös sushien happamimmilla, matalammilla pH-arvoilla saatiin hieman parempia tuloksia. Sushinäytteistä 80,2 prosenttia oli mikrobiologiselta laadultaan hyviä, 12,4 prosenttia välttäviä ja 7,4 prosenttia huonoja. Marita Koskinen, Leila Kakko ja Tapio Välikylä (toim.) Keittiöiden siivousja hygieniaopas 2. Näin pienillä määrillä listerian aiheuttama sairastumisriski on pieni. Bacillus cereus -bakteerin määrä kuvaa muun muassa kasvisten pesun huolellisuutta ja jäähdytyksen onnistumista ja Staphylococcus aureuksen määrä käsihygienian laatua. 75 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Välttäviksi arvoitujen näytteiden katsotaan olevan vielä elintarvikkeeksi kelpaavia. Huonontuneiden näytetulosten pääasiallisena syynä oli suuri aerobisten mikrobien kokonaispesäkeluku. ”Riskiryhmään kuuluvien, kuten raskaana olevien ja iäkkäiden, on kuitenkin hyvä tiedostaa listerian esiintymismahdollisuus susheissa”, toteaa elintarviketarkastaja Terhi Juppi Helsingin kaupungin ympäristöpalveluista
Kuuma ruoka on valmistuksen jälkeen jäähdytettävä enintään neljässä tunnissa +6 asteeseen ja sen jälkeen se on säilytettävä enintään +6 asteessa. Huonot tulokset johtuivat ruoka-annoksen hygieenistä laatua kuvaavien enterobakteerien ja aerobisten mikrobien korkeista määristä. Varmistusnäytteitä otettiin 16 kpl niiden ravintoloiden valmistamista ruuista, joiden bakteeripitoisuudet olivat vuoden 2022 näytteissä olleet liian korkeita. Jatkossa ruoka-annosten valmistajien tulee tutkimuksin varmistaa, että valmistettu tuote täyttää mikrobiologiset ja aistinvaraiset vaatimukset myyntiajan loppuun saakka. Vuoden 2023 aikana varmistettiin tutkimuksin, että ruoka-annosten laatutaso oli säilynyt hyvänä. Ravintoloilta edellytetyt toimenpiteet varmistettiin seurantatarkastuksin ja ruoka-annoksista otettiin uusintanäytteitä, kunnes ruokaannosten laatu todettiin hyväksi. 76 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Elintarvikevalvonnan tarkastuksilla edellytettiin kuutta ravintolaa korjaamaan kuumien ruokien jäähdytyksessä ja käsittelyhygieniassa havaitut epäkohdat. Tarkastuksilla kehotetiin parantamaan tilojen, työvälineiden ja laitteiden puhtaanapitoa. Varmistusnäytteistä 88 % oli hyviä. Myös käsittelyhygieniaa edellytettiin parannettavan. Ruoka-annosten laatutasossa todettiin parannettavaa. Vuonna 2022 otetuista näytteistä oli hyviä 51 % ja huonoja 44 %. Vähittäismyymälöistä haetut näytteet tutkittiin ruoka-annosten viimeisenä käyttöpäivänä. Yksi näytetulos oli huono ja sen vuoksi ravintolaa edellytettiin parantamaan käsihygieniakäytäntöjä ja tutkituttamaan laboratoriossa ruokanäytteitä. vsk Elintarvikevalvontatutkimuksia O ulun seudun ympäristötoimi selvitti ravintoloiden valmistamien ja pakkaamien ruoka-annosten mikrobiologista laatua. Tutkitut 41 ruoka-annosta olivat kymmenen ravintolan valmistamia lihapohjaisia riisija nuudeliruokia sekä kasvisruokia. Tautia aiheuttavan Bacillus cereus -bakteerin korkeaan pitoisuuteen yhtenä syynä on kuuman ruoan liian hidas jäähdytys. Kolmessa näytteessä todettiin myös korkeat määrät tautia aiheuttavia bakteereita; kahdessa Bacillus cereus -bakteereita ja yhdessä Stafylococcus aureus -bakteereita. Ravintolat voivat rajoitetussa määrin toimittaa ruokia myytäväksi paikallisissa vähittäismyymälöissä. Lisätietoja asiasta Projektin raportti on luettavissa Oulun seudun ympäristötoimen nettisivuilla: https:// www.ouka.fi/elintarvikkeet/elintarvikevalvonnan-projektit Oulun seudun ympäristötoimi, elintarvikevalvonta Ravintoloiden valmistamien pakattujen ruoka-annosten laadussa oli parannettavaa. Ruoka-annosten myyntiaika on yleensä lyhyt, noin neljä päivää. Stafylococcus aureus leviää käsien välityksellä
77 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Lisäksi tuotteiden tuli olla uudelleen kuumennettavia ennen kuin ne tarjoillaan asiakkaalle. Lisäksi selvitettiin jäähdytysja uudelleenkuumennuskäytännöt. Näytteenoton yhteydessä mitattiin tuotteen lämpötila ja säilytyslämpötila. Välttävien ja huonojen tulosten saanneissa Haminan, Kotkan ja Kouvolan ympäristöterveydenhuollon valvontayksiköt Kymenlaakson alueen ravintoloiden energialisäkkeiden mikrobiologinen laatu pääosin hyvä – neljännes näytteistä kuitenkin huonoja ja johti jatkotoimenpiteisiin Haminan, Kotkan ja Kouvolan ympäristöterveydenhuollon valvontayksiköt toteuttivat vuonna 2023 energialisäkeprojektin, jossa selvitettiin tarjoilupaikkojen ruoan energialisäkkeiden mikrobiologista laatua. Huonojen tulosten saaneiden tarjoilupaikkojen kohdalla neuvontaa ja näytteenottoa jatkettiin niin kauan, että toimintatavat ja näytetulokset saatiin hyvälle tasolle. Lisätietoa Kymenlaakson kuntien yhteisestä tutkimusprojektista löytyy projektin loppuraportista: https://www.hamina. fi/asuminen-ymparisto/ymparistoterveydenhuolto/valvontaprojektit/. Tutkittujen energialisäkkeiden (perunavalmisteet, pasta ja keitetty riisi) mikrobiologinen laatu oli pääasiassa hyvä. vsk Elintarvikevalvontatutkimuksia P rojektin tavoitteena oli selvittää tarjoilupaikkojen ruoan energialisäkkeiden mikrobiologista laatua. Huonolaatuisten näytteiden kohdalla jatkettiin tutkimuksia uusintanäytteiden avulla. Samalla toimijoita ohjattiin elintarvikkeiden hygieenisessä käsittelyssä sekä valmistusja jäähdytysprosessin hallinnassa. näytteissä kokonaisbakteerien, enterobakteerien ja Bacillus cereus -bakteerien määrät ylittivät niille annetut ohjearvot. Näytteiksi otettujen riisi-, pastasekä perunavalmisteiden tuli olla kypsennetty tarjoilupaikassa, jonka jälkeen ne oli jäähdytetty. Kerätyistä näytteistä laadullisesti hyviä oli 34 kappaletta, välttäviä seitsemän ja huonoja 14 kappaletta. Uusintanäytteitä otettiin 15 kappaletta. Näytteitä kerättiin 55 kappaletta, joista seitsemän oli laadultaan välttäviä ja 14 laadultaan huonoja. Toimenpiteitä jatkettiin niin kauan, kunnes toimintatavat ja näytetulokset saatiin hyvälle tasolle. Kymenlaakson 46 eri ravintolasta kerättiin energialisäkenäytteitä yhteensä 55 kappaletta. Uusintanäytteistä yksi oli mikrobiologiselta laadultaan välttävä ja yksi huono
Kapsaisiinin ja muiden kapsaisiiniyhdisteiden haitallisille vaikutuksille on yksilöllistä herkkyyttä. Tiedetään, että pienet lapset ovat erittäin herkkiä kapsaisiinille. vsk Erittäin tulisten ruokien, joiden kapsaisiinipitoisuus on korkea, suuren määrän nauttiminen kerralla voi aiheuttaa akuutin myrkytyksen. Yksi sipsi on syöty osana haastetta (One chip challenge), jossa on kilpailtu siitä, kuinka hyvin pystyy syömään erittäin tulisen tuotteen. Ei ole löydetty tutkimuksia siitä, onko herkkyydessä eroja aikuisten ja vanhempien lasten/nuorten välillä. Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA) ei ole tehnyt riskinarviointia kapsaisiinin kokonaismäärästä. 78 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Kapsaisiinimyrkytystapauksia on raportoitu EU:ssa lapsilla ja nuorilla, jotka ovat syöneet yksittäisen erittäin tulisen sipsin. Tanskan DTU:n riskinarvioinnissa on huomioitu myös viime vuosien kapsaisiinimyrkytystapaukset. Viime vuosina kapsaisiinimyrkytystapauksia on raportoitu EU:ssa lapsilla ja nuorilla, jotka ovat syöneet yksittäisen erittäin tulisen sipsin. Kapsaisiinin käyttöä elintarvikkeissa ei ole rajoitettu Elintarvikelainsäädännössä kapsaisiinipitoisuudelle ei ole asetettu sallittua enimmäismäärää. USA:ssa tulisen sipsin syönti johti teini-ikäisen nuoren, jolla oli sydänsairaus, kuolemaan. EU:n jäsenmaissa Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) on arvioinut vuonna 2011 chilistä tai chilituotteista aiheutuvaa terveysriskiä ja Tanskan teknillinen yliopisto (DTU) vuonna 2024. Näiden kokonaiskapsaisiinipitoisuudeksi on mitattu 11,8–59,3 mg sipsiä kohti. Ruokaviraston tietoon ei ole tullut Suomessa tapahtuneita kapsaisiinimyrkytyksiä. Erittäin tulisten ruokien suuren määrän nauttiminen kerralla ei ole järkevää. Kapsaisiinin turvallisen saannin määrää ei tiedetä. Kapsaisiinimyrkytyksen oireita ovat limakalvojen ärsytys, pahoinvointi, polttava tunne vatsan alueella, voimakas vatsakipu, oksentelu ja kohonnut verenpaine, joka pahimmassa tapauksessa voi olla hengenvaarallinen. Ruokavirasto katsoo, että kapsaisiinimyrkytysriski liittyy elintarvikkeisiin, joista annoksesta saatava kokonaiskapsaisiinipitoisuus on 11,8 mg tai yli
79 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. -lajikkeen (cayennepippuri) tulinen maku johtuu kapsaisiiniyhdisteistä. Tanskassa poistettiin kesäkuussa markkinoilta kolme nuudelituotetta, joiden sisältämien chilikastikkeiden kokonaiskapsaisiinipitoisuudet ovat seuraavat: • Samyang Buldak ”3 x” Spicy & Hot Chicken -tuotteen kapsaisiinin kokonaismäärää 37,5 mg • Samyang Buldak ”2 x” Spicy & Hot Chicken -tuotteen kapsaisiinin laskennallinen kokonaispitoisuus 23,1 mg • Samyang Buldak Hot Chicken Stew -tuotteen kapsaisiinin laskennallinen kokonaispitoisuus on 15,1 mg. Lisätietoa kapsaisiinista Chilipippurien eli joidenkin Capsicum annuum L. Kapsaisiiniyhdisteisiin kuuluvat kapsaisiini, dihydrokapsaisiini ja nordihydrokapsaisiini. Chilituotteiden ”chilivahvuus” voidaan ilmoittaa myös niin sanotulla Scovillen asteikolla, jossa käytetään Scovillen lämpöyksiköitä (SHU). Muuntokerroin on 1 mg kokonaiskapsaisiinia/kg = 16,1 Scoville = 16,1 SHU. vsk EU:n yleisen elintarvikeasetuksen 178/2002 mukaan markkinoille ei saa saattaa elintarvikkeita, jotka eivät ole turvallisia. Kapsaisiini muodostaa suurimman osan, noin kaksi kolmasosaa, kapsaisiinihappojen kokonaispitoisuudesta. Ruokavirasto kehottaa kuntien elintarvikevalvontaviranomaisia osana toimijoiden valvontaa kiinnittämään huomiota erittäin tulisina markkinoituihin elintarvikkeisiin ja edellyttämään toimijalta niiden kokonaiskapsaisiinipitoisuuden selvittämistä. Ruokavirasto. Ruokavirasto katsoo, että kapsaisiinimyrkytysriski liittyy elintarvikkeisiin, joista annoksesta saatava kokonaiskapsaisiinipitoisuus on 11,8 mg tai yli. Markkinoille saatettavien elintarvikkeiden on oltava turvallisia Elintarvikealan toimijoiden, jotka saattavat markkinoille erittäin tulisia elintarvikkeita, on varmistettava, että tuotteet ovat turvallisia myös kapsaisiinipitoisuuden osalta. Kapsaisiinin turvallisen saannin määrää ei tiedetä. Tällä hetkellä tiedetään, että kapsaisiinimyrkytystapauksia on ilmennyt, kun on nautittu elintarvikkeita, joissa kapsaisiinimäärä on ollut 11,8–59,3 mg annoksessa. Analyyttisesti chilin ja chiliä sisältävien tuotteiden vahvuus määritetään kapsaisiinin kokonaispitoisuutena, kokonaiskapsaisiinina (kapsaisiinin, dihydrokapsaisiinin ja nordihydrokapsaisiinin summa). Ruokavirasto selvittää, onko samanvahvuisia tuotteita saatettu myös Suomen markkinoille. -lajikkeiden (paprika) ja Capsicum frutescens L
Myös kalaa syötiin edellisvuotta vähemmän. Markkinoille on tullut monia uusia tuotteita, esimerkiksi kasviproteiinituotteita, joissa kaura on yhtenä raaka-aineena”, kertoo Mikkola. Tiedot ilmenevät Luonnonvarakeskuksen (Luke) ravintotaseen ennakkotiedoista. Siipikarjanlihaa kului sianlihaa enemmän Lihan kokonaiskulutus oli 77,8 kiloa henkilöä kohti, kun mukaan on laskettu riistaliha ja syötävät elimet. Viime vuonna naudanlihaa kului 17,0 kiloa henkilöä kohti, noin pari prosenttia vähemmän kuin edellisvuonna. Viime vuosina kauran elintarvikekäyttö on ollut selvästi suurempaa kuin se oli vielä noin viisi vuotta sitten. Lampaanlihan kulutus säilyi ennallaan ollen puoli kiloa henkeä kohti. Vehnän kulutus pysyi kutakuinkin ennallaan, rukiin ja kauran hieman laski. Niistä jogurttia ja muita tuoretuotteita, kuten vanukkaita ja maustettua rahkaa, kului edellisvuotta enemmän, vaikka kaikkiaan nestemäisten maitotuotteiden kulutus laski pari prosenttia”, eritysasiantuntija Erja Mikkola Lukesta kertoo. Maitoa käytettiin viime vuonna henkeä kohti keskimäärin 87 litraa. Lihan kulutusmäärät on ravintotaseessa laskettu kypsentämättömänä luullisena ruholihana. Edellisvuotta enemmän käytettiin muuta leipäviljaa, johon sisältyy muun muassa tattari. Lihasta oli naudan-, sian-, lampaanja siipikarjanlihaa 75,4 kiloa, loput hevosen-, poronja riistalihaa. Vehnää kului 48,9 kiloa, kauraa 9,7, ruista 13,0, ohraa 0,7 ja riisiä 7,9 kiloa. ”Kauran kulutus pysyi taseen mukaan edelleen korkeana, vaikka onkin laskenut huippuvuodesta 2020. ”Nestemäisiä maitotuotteita kulutettiin ennakkolaskelman mukaan viime vuonna noin 133 kiloa henkeä kohti. Sianlihan kulutus oli noin 28,1 kiloa, laskua noin 3,5 prosenttia. Kevytmaidon osuus oli 56 prosenttia nestemaitojen kulutuksesta. Kevytmaitoa käytetään maitolaaduista eniten ja sen kulutus myös laski eniten, noin neljä prosenttia. Nestemaitoja ovat rasvaton, kevyt-, täysja tilamaito. Kokonaiskulutus ja punaisen lihan kulutus ovat vähentyneet jo monen vuoden ajan. Voita käytettiin 3 kiloa henkeä kohti, mikä oli lähes edellisvuoden määrä. Viime vuonna lihan kokonaiskulutuksessa ei tapahtunut merkittävää muutosta. Sen kulutus nousi edellisvuodesta ja ohitti viime vuonna ensimmäistä kertaa sianlihan kulutuksen. Siipikarjanlihan kulutuksen kasvu on ollut pitkäaikainen trendi, mutta pysähtyi hetkellisesti vuonna 2022 palaten viime vuonna jälleen kasvuun. Juuston kulutus oli viime vuonna noin 26 kiloa henkeä kohti, mikä oli noin puoli kiloa edellisvuotta enemmän. Kauran kulutus pysyi korkeana, mutta väheni edellisvuodesta. Ennakkotietojen mukaan lihan kokonaiskulutus väheni 0,6 kg, alle prosentin, vuoteen 2022 verrattuna. vsk Mitä Suomessa syötiin vuonna 2023. Siipikarjanlihaa kulutettiin viime vuonna lihalajeista eniten, 29,9 kiloa henkilöä kohti. 80 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Hevosenlihaa syötiin noin 0,2 kiloa ja poronlihaa 0,4 kiloa henkeä kohti.. Nestemaitojen kulutus väheni edellisvuodesta maltillisesti, alle neljä prosenttia. Viljaa kului edellisvuotta enemmän, mutta ruista ja kauraa vähän vähemmän Vuonna 2023 viljan kokonaiskulutus oli noin 86 kiloa henkeä kohti, kasvua noin 0,9 kiloa edellisvuodesta. Siipikarjanlihaa kulutettiin ensimmäistä kertaa sianlihaa enemmän. Suomalaiset kuluttivat viime vuonna keskimäärin 133 kiloa nestemäisiä maitotuotteita, lähes 78 kiloa lihaa, 86 kiloa viljaa, 14 kiloa kalaa, yli 11 kiloa kananmunia, 65 kiloa perunoita, 52 kiloa hedelmiä ja 57 kiloa vihanneksia
Vihannesten kulutusmäärä on tosin vain suuntaa antava ja sisältää myös mahdollisen hävikin. Näitä perunan kulutuslukuja ei ole ravintotaseessa, koska laskentaa vielä tarkennetaan. Lisäksi kypsennyshävikki vaihtelee 10–30 prosentin välillä tuotteesta riippuen. Taseen luvut kuvaavat enemmänkin kulutukseen tarjolla ollutta määrää kuin toteutunutta kulutusta, koska mm. Lihan kulutusmäärät on ravintotaseessa ilmoitettu luullisena eli ruholihana. Perunan elintarvikekulutus oli Luken arvion mukaan 64,6 kiloa henkilöä kohti viime vuonna. varastotappioiden ja muun hävikin määrää ei ole saatavissa elintarvikeketjun kaikista vaiheista ja ne sisältyvät tällöin kulutusmääriin. Tuoreiden hedelmien kulutus oli noin 46 kiloa henkeä kohti. Sitrushedelmiä siitä oli 11 kiloa ja muita tuoreita hedelmiä 35 kiloa. Tomaatteja käytettiin arviolta 10 kiloa ja muita tuoreita vihanneksia 47 kiloa henkeä kohti. 81 Elintarvike ja Terveys-lehti 4:2024, 38. Kypsänä syöty liha on noin 50 prosenttia luullisen lihan määrästä. Sokeria kului edellisvuotta vähemmän. Tomaatteja tuotettiin ja tuotiin maahan viime vuonna vähän edellisvuotta vähemmän ja taseen mukaan niiden kulutus laski. HUOM! Ravintotaselaskelma ei kerro ruoankulutuksen tarkkaa määrää. Myös muita tuoreita vihanneksia kului edellisvuotta vähemmän. Luonnonvarakeskus. Lihan kokonaiskulutus sisältää myös riistan ja syötävät elimet. Tuoreen ja pakastetun kalan sekä kalasäilykkeiden kulutus väheni edellisvuodesta yhteensä kilon verran. vsk Kalaa kului edellisvuotta vähemmän, kananmunia enemmän Ennakkotietojen mukaan kalan kokonaiskulutus oli 14,1 kiloa henkilöä kohti vuonna 2023. Kananmunia kulutettiin viime vuonna puoli kiloa edellisvuotta enemmän, noin 11,4 kiloa henkeä kohti. Kulutuksen on arvioitu olleen viime vuosina 65–70 kiloa henkeä kohti vuodessa. Luullisesta lihasta on luutonta 80 prosenttia
tilaukset@elintarvikejaterveys.fi 1/2024 Puhtaus ja hygienia, omavalvonta ilmestyy 29.2.24 artikkelit 25.1.24 mainosaineistot 8.2.24 2/2024 Luonnontuotteet ammattikeittiössä ja elintarviketeollisuudessa ilmestyy 18.4.24 artikkelit 14.3.24 mainosaineistot 26.3.24 3/2024 Elintarvikelainsäädäntö, ulkomyynti ja pop up -toimlnta, omavalvonta ilmestyy 31.5.24 artikkelit 26.4.24 mainosaineistot 8.5.24 4/2024 Elintarviketurvallisuus, tutkimukset, omavalvonta ilmestyy 12.9.24 artikkelit 8.8.24 mainosaineistot 22.8.24 5/2024 Ravitsemussuositukset ammattikeittiössä (Ateria24) ilmestyy 1.11.24 artikkelit 27.9.24 mainosaineistot 11.10.24 6/2024 Kiertotalous elintarvikealalla ilmestyy 17.12.24 artikkelit 11.11.24 mainosaineistot 25.11.24 TEEMAT ja AIKATAULUT 2024 www.facebook.com/ymparistojaterveys.fi @ETerveyslehti. 040 745 1491 eevastiina.aura@ymparistojaterveys.fi Kustantajan tilaushinnat 2024 Kestotilaus 53,Vuosikerta 58,Irtonumero 12,Näköislehti 50,(kuluttaja-asiakkaat) Näköislehti 100,(yritykset ja organisaatiot) Painettu lehti + näköislehti (kombo): Kestotilaus 115-, vuosikerta 120,(sis. 044 981 8239 maria.turppa@saarsalo.fi Asiakaspalvelu Toimistonhoitaja Eevastiina Aura Puh. ALV. 10 %). TEEMAT ja AIKATAULUT 2024 www.elintarvikejaterveys.fi Puhtaamman huomisen ääni ammattikeittiöja elintarvikealan ammattilehti Toimitus Päätoimittaja Kaarina Kärnä Puh. 050 324 2464 kaarina.karna@elintarvikejaterveys.fi Ilmoitusmyynti Saarsalo Oy Maria Turppa, puh