Comple®tuotteiden avulla loihtimasi parhaat maut ja oikea lämpötila säilyvät aterian pakkaamisen ja kuljetuksen aikana. Laitteita, vuokia, pikareita ja rasioita on tarjolla eri tarpeisiin, ja kaikki sopivat hyvin yhteen. Comple®-konseptiin kuuluvat Tutustu Fredman Comple®-konseptiin: • kestävät ja ympäristöystävälliset vuoat ja pikarit • helppokäyttöiset rasiansuljentalaitteet ja -kalvot • lämpölaatikot, joissa omat lokerot lämpimälle ja kylmälle ruoalle fredmangroup.com/comple. Comple ® on ammattilaisen valinta ruoan säilyttämiseen ja kuljettamiseen hygieenisesti ja turvallisesti Ville Parkkinen, keittiömestari, Fredman Professional Kitchen Oy COMPLE®-TUOTTEILLA VALMIIT RUOKAANNOKSET KULKEVAT HYGIEENISESTI JA TURVALLISESTI COMPLE®-KONSEPTI on kehitetty vaativille käyttäjille ammattikeittiöihin parhaiden makujen säilyttämiseen ja kuljettamiseen. Pakkaukset ovat tiiviitä ja kestäviä, jotta aromit säilyvät ja ruokaturvallisuus on taattu
Laitteita, vuokia, pikareita ja rasioita on tarjolla eri tarpeisiin, ja kaikki sopivat hyvin yhteen. Comple®-konseptiin kuuluvat Tutustu Fredman Comple®-konseptiin: • kestävät ja ympäristöystävälliset vuoat ja pikarit • helppokäyttöiset rasiansuljentalaitteet ja -kalvot • lämpölaatikot, joissa omat lokerot lämpimälle ja kylmälle ruoalle fredmangroup.com/comple. 3 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Comple®tuotteiden avulla loihtimasi parhaat maut ja oikea lämpötila säilyvät aterian pakkaamisen ja kuljetuksen aikana. Pakkaukset ovat tiiviitä ja kestäviä, jotta aromit säilyvät ja ruokaturvallisuus on taattu. vsk Comple ® on ammattilaisen valinta ruoan säilyttämiseen ja kuljettamiseen hygieenisesti ja turvallisesti Ville Parkkinen, keittiömestari, Fredman Professional Kitchen Oy COMPLE®-TUOTTEILLA VALMIIT RUOKAANNOKSET KULKEVAT HYGIEENISESTI JA TURVALLISESTI COMPLE®-KONSEPTI on kehitetty vaativille käyttäjille ammattikeittiöihin parhaiden makujen säilyttämiseen ja kuljettamiseen
Kaarina Kärnä. alv 10 %) Opiskelijatilaus -50 % normaalihinnasta. 050 324 2464 Toimitusneuvosto Yksikönjohtaja Ville Kekkonen Ruokavirasto Professori (emeritus) Hannu Korkeala Helsingin yliopisto Apulaisprofessori Janne Lundén Helsingin yliopisto Ylijohtaja Pia Mäkelä Ruokavirasto Ruokapalvelujohtaja Sari Nissinen Jyväskylän koulutuskuntayhtymä Gradia Elintarvikeasiantuntija Anna Salminen Päivittäistavarakauppa ry Johtaja Marleena Tanhuanpää Elintarviketeollisuusliitto Yksikön päällikkö Riikka Åberg Helsingin kaupunki, elintarviketurvallisuusyksikkö Asiakaspalvelu ja tilaukset Toimistonhoitaja Eevastiina Veneranta eevastiina.veneranta@elintarvikejaterveys.fi Puh. Silloin ei puhuta ruokaja ateriasuoritteista, joiden puitteissa voitaisiinkin vain keskittyä siihen, montako ateriaa ja paljonko maksaa. vsk Päätoimittaja Kaarina Kärnä kaarina.karna@ elintarvikejaterveys.fi Puh. 040 511 6005 6 numeroa vuodessa: Vuositilaus 52 euroa (sis. Ruokaja ateriapalveluissa huolehditaan aidosti asiakkaiden ravitsemuksesta ja pyritään ottamaan myös yksilöllisiä toiveita huomioon. Kunnallisissa ruokaja ateriapalveluissa kulkevat rinnalla erilaiset (poliittiset) linjaukset, joiden mukaan määritellään, sitoudutaanko esimerkiksi luomuun tai lähiruokaan ja missä määrin. Palvelun hengessä. (02) 630 4920, 040 745 1491 Markkinointi ja ilmoitukset Markkinointivastaava Eija Lindroos eija.lindroos@elintarvikejaterveys.fi Puh. alv 10 %) Kestotilaus 47 euroa (sis. L autasmallin rinnalla on eri ikäryhmille olemassa omat Valtion ravitsemusneuvottelukunnan ravitsemussuositukset, jotka ruokaja ateriapalveluissa huomioidaan. 4 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Paljonko maksaa -kriteerin rinnalla on muitakin toiveita ja tarpeita. alv 10 %) ISSN 0786-213X (painettu) ISSN 2669-8412 (verkkojulkaisu) Näköislehdet ePaper Finland Oy / Lehtiluukku.fi LM Tietopalvelut Oy Julkaisija Ympäristökustannus Oy Gallen-Kallelankatu 8, 28100 Pori www.elintarvikejaterveys.fi Aikakauslehtien liiton jäsen Painopaikka: Waasa Graphics Oy, Vaasa www.waasagraphics.fi Palvelun hengessä K un puhutaan ruokaja ateriapalveluista, ei ole vähiten merkityksellistä, että puheenaiheena ovat palvelut. K uten tämän lehden artikkelit osoittavat, tiukissakin taloudellisissa raameissa pystytään tarjoamaan ruokaja ateriapalvelun asiakkaille palvelua, jossa on mukana se kaikista tärkein elementti: välittäminen. Irtonumero 10 euroa (sis. Ja tuleehan sieltä toki aina mukaan se Paljonko saa maksaa -kriteerikin. Palvelussa on mukana asiakas, jolle palvelu tarjotaan
22 Arkiruokailun uudet muodot, Merja Olari-Sintonen ..............................................26 Vastuullisuus näkyviin Sydänmerkin keinoin, Mari Olli ..................................... 5 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. 54 Välipalat Kansanterveyskahvilat palasivat juurilleen HUSin sairaaloihin ...........................17 Suomalaiset retkeilevät korona-aikana ennätystahtiin – eväsrepussa useimmiten voileipiä ja makkaraa ............................................................................... 25 Anne Kotiharjun palindromi 5/2020 .............................................................................31 Muusikko Arttu Wiskarin ravintola seniorikummiksi muistisairaalle vanhukselle ..........................................................................................................................43 Ruokaohje: Ruskea herkkusienikastike ........................................................................59 Kirjaesittely: Suuri ravintohuijaus ................................................................................. vsk ja Terveys-lehti Elintarvike 34. Palvelun hengessä, Kaarina Kärnä .................................................................................4 Luonnosta terveyttä lapsille, Heli Kuusipalo ..............................................................6 Koulun ruokakasvatus kohentaa oppilaiden lounasta, Soili Soisalo ..............12 Ruokailoa Ruokakoulussa, Marika Sarha ..................................................................18 Venner – koska ravitseva ruoka kuuluu kaikille, Tuulia Järvinen .................... vsk 5 • 2020 Elintarvike ja Terveys-lehden numeron 6/2020 teemana ovat materiaalitehokkuus, satokausiajattelu ja kestävä kehitys. 60 Maistiaiset ..........................................................................................................................63. 28 Vireyttä kotiin ja työpaikoille sekä perheettä hoivakoteihin, Menumat ateriapalvelut auttavat, Jaana Korkeila-Långsjö ja Karolina Wahlgrén .............32 Kotona asuville ikäihmisille hyvää syömistä tukevia palveluja, Riitta Tuikkanen .................................................................................................................. 38 Viitasaarella ja Pihtiputaalla vanhusten ateriapalvelut ovat sydämenasia, Sari Wilkman ja Kaarina Kärnä ........................................................................................ 44 Power Meals -tutkimus tuotekehitystyön moottorina, Leila Fogelholm .......48 Kunnon ruokaa myös ikäihmisille, Sirpa Pietikäinen .............................................52 JEPO on Suomen syödyin peruna, Virpi Kulomaa ................................................. Lehti ilmestyy 17.12.2020
Kokeiluvaihe on nyt takana ja kokeilusta otetaan oppia jatkoon.. vsk Erikoistutkija Heli Kuusipalo Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL) Luonnosta terveyttä lapsille Lasten konkreettinen, jatkuva kosketus luontoon ja kasvipainotteisen ruuan syöminen varhaislapsuudessa pienentävät niitä terveysja hyvinvointiuhkia, mitä kaupungistuminen aiheuttaa. Luontoaskel hyvinvointiin -hanke pyrki asenteiden ja käyttäytymisen muutokseen päiväkodeissa niin, että luontoaskeleista tuli päiväkodin arkea. 6 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34
Monipuolinen mikrobisto vähentää ylipainon, astman ja allergian sekä mahdollisesti monien muiden tarttumattomien tulehdussairauksien riskiä. Sosiaalisesti kestävää ja ilmastonmuutosta hillitsevää uudenlaista elintapaa edistetään muuttamalla kaupungistumiseen ja luonnon monimuotoisuuden köyhtymiseen liittyviä tekijöitä. Kosketus monimuotoiseen luontoon ja monipuolinen runsaasti kasviksia sisältävä ruokavalio rikastavat terveydelle edullista mikrobistoa elimistössä ja vahvistavat puolustuskykyä (Kuva 1). Viime vuosina on kertynyt vankkaa tutkimustietoa siitä, että kaupungistuneiden väestöjen elintavat ja ympäristö ovat muuttuneet tavalla, joka on yksipuolistanut ihmisen mikrobistoa ja heikentänyt vastustuskykyä. 7 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Tutkimustieto on kuitenkin niin uutta, että merkittäviä toimenpideohjelmia tiedon soveltamiseksi käytäntöön ei ole aiemmin toteutettu. Kiertotalousaloitteissa pyritään kestävällä ruoantuotannolla paitsi hidastamaan ilmastonmuutosta, myös tukeKuva 1. Lapsuus on puolustusjärjestelmän kehityksen kannalta kriittistä aikaa, koska immuniteetti kehittyy kiivaimmin ensimmäisten elinvuosien aikana. Useat tutkimukset ovat osoittaneet, että ympäristön ja ihon monimuotoinen mikrobisto voi suojata lasta allergioiden kehittymiseltä ja vahvistaa elimistön antiinflammatorisia mekanismeja. vsk Luonnon terveyshyödyt, kiertotalous ja ilmastoystävällinen ruokavalio Kaikki mitä syömme, juomme ja kosketamme muokkaa mikrobistoamme ja elimistömme toimintaa. Monimuotoinen luontoympäristö ja terveet elintavat (Haahtela 2017).
Toimintamalli luo perustan lasten hyvinvoinnille, vahvan vastustuskyvyn kehittymiselle sekä elinikäiselle oppimiselle. Lautashävikin seuranta on osa varhaiskasvatuksen ympäristökasvatusta, jossa lapset oppivat havainnoimaan oman toimintansa vaikutuksia ja arvostamaan ruokaa. hävikin vähentämisen näkökulmasta. Luontoaskel hyvinvointiin -toimintamalli pohjautuu valtakunnalliseen varhaiskasvatussuunnitelmaan (2018) ja kansalliseen varhaiskasvatuksen ruokailusuositukseen, joiden tavoitteina on edistää myönteistä suhtautumista ruokaan ja syömiseen sekä tukea monipuolisia ja terveellisiä ruokatottumuksia. Hanke suunniteltiin ja toteutettiin varhaiskasvatuksen ja ruokapalvelun ammattilaisten ja kotien tiiviinä yhteistyönä ja siinä oli mukana useampi toimija. Yhteiskehittämällä luontoaskeleita Ennen hankkeen alkua THL:n ja SYKE:n tutkijat ideoivat yhteisissä suunnittelutilaisuuksissa varhaiskasvatuksen henkilökunnan kanssa niitä keinoja, joilla lasten luontoja mikrobikontakteja voidaan lisätä kunkin päiväkodin arjessa. LUKE:n tutkijat vastasivat ruokahävikkikoulutuk. Hankkeessa kehitettiin toimintamalli, jossa toteutuvat kestävän kehityksen ja terveyttä edistävän kasvispainotteisen ruokavalion periaatteet, pienentynyt ruokahävikki, monipuoliset luontokontaktit ja päivittäinen luonnossa liikkuminen. Varhaiskasvatuksen kansallinen ruokailusuositus (2018) antaa yleiset suuntaviivat terveyttä edistävän ruoan tarjoamisesta ja ruokakasvatuksesta varhaiskasvatuksessa. Hankkeen mukaiset toimet eli ”Luontoaskeleet” suunniteltiin yhdessä varhaiskasvatuksen kasvattajien ja ruokapalveluhenkilöstön kanssa, ja he veivät muutokset käytäntöön kokeilupäiväkodeissa. Lasten ruokailu on varhaiskasvatuksessa lakisääteistä. vsk maan terveyttä ja hyvinvointia. 8 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Luontoaskel hyvinvointiin -hanke toteutettiin yhdeksässä päiväkodissa Oulussa, Jyväskylässä, Lappeenrannassa ja Helsingissä. Luontoaskel hyvinvointiin -hanke tukee kiertotaloutta ja monipuolisen mikrobiston muodostumista lapsilla varhaiskasvatuksessa Terveyden ja hyvinvoinnin laitos (THL), Suomen ympäristökeskus (SYKE) ja Luonnonvarakeskus (Luke) toteuttivat Suomen itsenäisyyden juhlarahaston (Sitra) rahoittamana Luontoaskel hyvinvointiin -hanketta, jonka tavoitteena oli omaksua kestävää elinympäristöä tukevat elintavat jo varhaislapsuudessa. Kiertotaloutta kaupunkiympäristössä edistävät muun muassa monipuolinen ja runsas kasvisten käyttö, ruokahävikin vähentäminen, viljelylaarien käyttö ja eloperäisen ruokajätteen kompostointi. Ruokailusuositukset huomioivat myös kestävän kehityksen, mm. Päiväkodit jaettiin interventioja vertailuryhmiin
Lapsia ohjattiin liikkumaan paljon sekä tutustumaan ja havainnoimaan luontoa kaikkien aistien avulla. 9 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Kasvisruokaa lautasille ja kädet multaan Hanke ravisteli varhaiskasvatuksen käytäntöjä uudistamalla syömistä kokonaisvaltaisesti, lisäämällä luontokontakteja ja positiivisia luontoelämyksiä, mahdollistamalla ja opettamalla terveyttä edistävää kasvispainotteista syömistä ja kannustamalla ruokahävikin vähentämiseen ja jätteiden paikalliseen hyödyntämiseen. Tulokset ja kokemuksia kentältä Luontoaskel hyvinvointiin -pilottihankkeen tulosten mukaan päiväkodeilla ja ruokapalveluilla on erinomaiset valmiudet ja kiinnostus edistää luonnon terveyshyötyjä kehittämällä päiväkodin käytäntöjä pienten ja isojen ”luontoaskeleiden” avulla. Ruokahävikkiä mitattiin kolmessa helsinkiläisessä päiväkodissa. Luonnossa myös harjoiteltiin rauhoittumisen taitoja, esimerkiksi retkisyömisen äärellä. Päiväkodin henkilökunta kertoi suullisesti, millä tavalla he olivat lisänneet luontokontakteja ja kehittäneet ruokakasvatusta. Muutosten vaikuttavuutta mitattiin kysymällä lasten vanhemmilta, päiväkotien henkilökunnalta ja ruokapalvelujen toteuttamiseen ja suunnitteluun osallistuvalta henkilökunnalta muun muassa ruokailuun sekä luontokontakteihin liittyviä asenteita, tottumuksia ja havaintoja. Aistilähtöisellä ruokakasvatuksella vahvistettiin lasten aktiivista toimintaa, oppimista ja kehittymistä koko ruokaympäristössä ”pellolta pöytään”. Interventiopäiväkodeissa otettiin käyttöön ruokalista, jolla lisättiin ja monipuolistettiin kasvisten tarjontaa aterioilla ja välipaloilla niin, että ruokiin tutustutaan myös tuoreiden raaka-aineiden avulla. Ruokapalveluhenkilökunta punnitsi päiväkodeissa syntyneen ruokahävikin ja kirjasi sen Luonnonvarakeskuksen hävikkisovellukseen. Yhdessä lasten kanssa keskusteltiin ruoasta ja valmistettiin yhdessä ikätasoon sopivia välipaloja ja muita ruokia. Lasten ruokailua tutkittiin ruokapäiväkirjojen ja frekvenssikyselyiden avulla ja lasten iholta otettiin mikrobinäytteet kaksi kertaa hankkeen aikana. Varhaiskasvatuksessa syntyy suhteellisesti paljon ruokahävikkiä ja siksi hankkeessa pyrittiin vähentämään ruokahävikkiä kehittämällä arjen käytäntöjä, kuten ruokalistoja ja ruoanjakeluja -tarjontatapoja yhteistyössä päiväkotien ruokapalveluiden ja kasvatushenkilökunnan kanssa. Maaja kotitalousnaisten keskus, Ruokakasvatusyhdistys Ruukku ry sekä ruokakasvatuksen tutkijat Sanna Talvia ja Kaisa Kähkönen toteuttivat interventiopäiväkotien henkilökunnan ruokakasvatuskoulutukset, joita oli kaksi kappaletta hankkeen alussa. Osassa Luontoaskel hyvinvointiin -päiväkodeista ruokakasvatusja luontotoiminta. vsk sista ja hävikinmittauksen opastamisesta
10 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Lounaspöydissä lapset ovat keskenään vertailleet lempipapujaan ja kotona on kerrottu innoissaan vanhemmille, mitä quorn on. Ja mikä tärkeintä, ydinkohderyhmämme eli lapset näyttivät, miten luontoaskeleet siirretään suosituksista käytäntöön. Toimintamallissa yhdistyy moni kehityssuunta; kansanterveyden uudet strategiat, luonnonvarojen säästö, kiertotalouden innovatiiviset käytännöt, luonnon monimuotoisuudesta huolehtiminen, kaupunkisuunnittelun muuttuvat näkökulmat (kaupunkiviljely. Luontoaskel-toimintamalli edistää näiden kaikkien tavoitteiden saavuttamista. Siinä nostetaan esiin ruokajärjestelmän kestävyys, ilmastoruokaohjelma, kasvispainotteisen ruoan osuuden lisääminen ja ruokahävikin vähentäminen. Nykyinen hallitusohjelma julkaistiin keväällä 2019 Luontoaskel hyvinvointiin -hankkeen kenttävaiheen aikana. Se tuottaa ratkaisevan tärkeää tietoa tulevien päätösten pohjaksi ja käytäntöjen pysyväksi muuttamiseksi. Lisäksi lapset ovat pitäneet huolta siitä, ettei ruokaa päädy lautasilta roskikseen. vsk olivat jo osa päiväkotien arkea, toisissa se oli aivan uutta. Henkilökunta oli pääsääntöisesti hyvin kiinnostunutta ja heillä oli upeita ideoita siitä, millä eri tavoin arkea voidaan päiväkodeissa muuttaa ”luontoaskel-henkiseksi”. Esittämämme toimintamalli on uraauurtava niin Suomessa kuin kansainvälisesti. Lapset rakastivat luonnossa möyrimistä ja mullan kanssa touhuamista, innostuivat ruokien valmistamisesta ja kasvatusruukuista huolehtimisesta sekä keskustelivat luontevasti ruoista. Suomen suuruinen luontoaskel Luontoaskel hyvinvointiin -hankkeen mukainen toiminta on nyt ajankohtaisempaa kuin koskaan: ilmastonmuutoksen torjuminen ja lasten terveyden edistäminen ja lihavuuden ehkäiseminen ovat maailmanlaajuisesti tärkeitä tavoitteita
ym.) ja ihmisten liikkumistapojen kehitys. The dawn of true prevention for allergy and asthma. vsk. Toimintamalli rakentaa Suomesta kestävän kehityksen mallimaata, jossa terveyttä ja kestävyyttä edistävät toimet toteutuvat luontevana osana lasten ja lapsiperheiden arkea. Skin microbiota and allergic symptoms associate with exposure to environmental microbes. Luontoaskel tarttumattomien tulehdustautien torjumiseksi Duodecim 2017;133:19–26. Luontoaskelhankkeen mukaisen toiminnan tulisi olla luontevana osa koko yhteiskunnan toimintaa (terveydenhoito, kaupunkisuunnittelu, lähiruoan tuotanto, kaupunkiviljelyn tukeminen, luonnon virkistyskäytön mahdollistaminen kaikille). Environmental biodiversity, human microbiota, and allergy are interrelated. European Academy of Allergy and Clinical Immunology (EAACI) Newsletter 2017;47. Keskeisiä lähteitä Haahtela T. Hanski I, von Hertzen L, Fyhrquist N, Koskinen K, Torppa K, Laatikainen T, et al. Heille luonnon kunnioitus ja sen kanssa sopusoinnussa eläminen ovat itsestäänselvyyksiä. Lehtimaki J, Sinkko H, Hielm-Bjorkman A, Salmela E, Tiira K, Laatikainen T, et al. Haahtela T, Hanski I, von Heruen L, ym. Luontoaskel hyvinvointiin -raportti http:// urn.fi/URN:NBN:fi-fe2019120445659 Luontoaskel hyvinvointiin toimintamalli 2019: https://issuu.com/suomenymparistokeskus/docs/luontoaskel_hyvinvointiin ja https://www.youtube.com/ watch?v=l4mXSo6FQWA Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Proc Natl Acad Sci U S A 2012;109(21):8334–8339. Lisäksi hanke tuotti tärkeää tietoa elintarviketuotannon ja joukkoruokailun tarpeisiin. Proc Natl Acad Sci U S A 2018 May 08;115(19):4897–4902
Merkittävintä oli, että koululounasta alettiin syödä monipuolisemmin, ja opettajat kokivat ruokakasvatustyön soveltuvan alakouluun hyvin. Koulussa on joka päivä mahdollisuus ruokakasvatukseen.. 12 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. vsk Tiedottaja Soili Soisalo Ruokakasvatusyhdistys Ruukku ry Koulun ruokakasvatus kohentaa oppilaiden lounasta Alakoululaisten ruokailutottumuksia on mahdollista kohentaa ruokakasvatuksen avulla, paljasti Maistuva koulu -tutkimus, joka toteutettiin viime lukukauden aikana
Alakouluiässä muodostuu pohja ruuan ja oman kehon arvostukselle. Suomessa varsinkin kasvisten, hedelmien ja marjojen syöminen on niukkaa, vain joka viides lapsi syö niitä joka päivä. vsk O n varsin tavallista, että oppilas jättää koululounaan väliin tai ei syö kaikkia täysipainoisen aterian osia – pääruuan lisäksi salaattia, leipää, levitettä ja ruokajuomaa. Se on monien sairauksien riskitekijä ja vaikuttaa lisäksi lapsen ja nuoren psyykkiseen hyvinvointiin sekä usein myös kaverisuhteisiin. Laitinen kertoo, että Itä-Suomen yliopistossa on kehitetty ruokakasvatuksen toimintamallia jo vuodesta 2010: ”Aina kun kokeillaan uusia toimintatapoja, on tärkeä yhdistää siihen tutkimus. Kouluruokailun ansiosta ruokakasvatukseen on luonteva tilaisuus kouluissa joka päivä. 13 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Lapset keskittyvät päivittäin opiskeluun paremmin ja jaksavat leikkiä ja harrastaa, kun ruokailu on säännöllistä; terveelliset ruokavalinnat puolestaan tukevat fyysistä terveyttä. Lapset tarvitsevat tukea aterian koostamiseen niin koulussa kuin kotonakin. Lapsia osallistava ruokakasvatus auttaa heitä kehittämään syömisen taitoaan, aterioiden monipuolisuutta ja säännöllisyyttä. Uudet aisteja hyödyntävät, kokemukselliset opetusmenetelmät sekä lasten pystyvyyden ja osallisuuden lisääminen ovat tutkitusti tuottaneet tulosta hyvinvointia edistävien ruokatottumusten muodostumisessa. Kouluissa selvitettiin Maistuva koulu -mallin mukaisen ruokakasvatuksen vaikutuksia oppilaiden ruokailutottumuksiin sekä soveltumista koulun arkeen. Yleensä lihavuus seuraa aikuisuuteen ja aiheuttaa terveysongelmia. Siksi lasten ruokakasvatus on kansanterveyden kannalta erittäin tärkeää alkaen varhaiskasvatuksesta, jatkuen alakouluun ja edelleen läpi peruskoulun. 2–16-vuotiaista pojista vähintään joka neljäs ja tytöistä joka viides on ylipainoinen, ja osa heistä lihavia. Suuri osa lapsista saa valtaosan päivän energiasta välipaloista. Juuri julkaistu Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksen tilasto, jonka mukaan lasten ja nuorten ylipaino ja lihavuus ovat meillä huolestuttavan yleisiä, kertoo osaltaan myös ruokavalion ongelmista. Maistuva koulu -mallin ovat kehittäneet Ruokakasvatusyhdistys Ruukku ry ja ItäSuomen yliopiston ruokaja ravitsemuskasvatuksen tutkimusryhmä. Eurooppalaisessa vertailussa suomalaislapset sijoittuvat häntäpäähän kasvisten syöntimääriä verratessa. ”Ruokatottumukset muodostuvat varhain ja niiden vaikutus heijastuu hyvinvointiin pitkälle aikuisuuteen asti”, selvittää projektitutkija Aija Laitinen Itä-Suomen yliopistosta. Koulujen henkilökunta teki ruokakas. Osaava ruokakasvattaja tiedostaa, että lapsen on usein vaikea tottua erilaisiin ruokamakuihin ja -rakenteisiin, jolloin he syövät valikoivasti ja uusiin ruokiin tutustuminen hankaloituu. Välipalat heikentävät helposti ruokavalion laatua, sillä ne sisältävät yleensä paljon sokeria, suolaa ja kovaa rasvaa. Ruokakasvatus vaikuttaa Perinteinen ravintovalistus ei ole riittävä keino, kun halutaan saada aikaan käyttäytymisen muutoksia. Luonnollisesti halutaan selvittää, onko toiminnalla vaikutusta ja voiko sitä lähteä jalkauttamaan eteenpäin.” Maistuva koulu innosti toimimaan Viime lukuvuoden aikana Maistuva koulu -tutkimuksessa oli mukana 15 interventiokoulua ja 10 verrokkikoulua Järvenpäästä, Kuopiosta, Salosta, Siilinjärveltä ja Sotkamosta. Laitisen mukaan Maistuva koulu -mallin teho perustuu juuri näihin keinoihin. Perheissä yhteiset ruokailut ovat vähentyneet ja välipalat yleistyneet, joten koululounas on tärkeä esimerkki monipuolisesta ateriasta
14 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Linjaston uudelleen järjestely auttoi sekä jonotusongelmiin että kasvisten syömiseen. Tutkimusjakson päättyessä monipuolisen lounaan söi parhaimmillaan 16 prosenttia oppilaista. Lasten mieliruokapäivä ja juhlaruokailut innostivat lapsia toimimaan. Oppilaat maistelevat kasvismakuja.. Kouluissa havaittiin kasvisten menekin lisääntyvän, kun salaattiainekset asetettiin tarjolle erillisinä ja kasvikset siirrettiin linjastoon ensimmäiseksi. Projektitutkija Amma Antikainen kertoo, että monissa kouluissa otettiin kehityskohteeksi ruokailutilanteen miellyttävyyden lisääminen, sillä alkukeskusteluissa nousi esiin ruokasalin meluisuus ja oppilaiden niukka syöminen. Maistuva koulu -toiminta osallisti oppilaita, ja entistä useampi koki, että kouluruokailuun voi vaikuttaa. Apuna oli maistuvakoulu.fi-sivuston ideapankki. ”Isoin muutos nähtiin aktiivisissa kouluissa, joissa koulun kaikki aikuiset osallistuivat ruokakasvatukseen”, Antikainen iloitsee. vsk vatuksen alkukartoituksen ja päätti, mitä heidän koulussaan lähdetään kehittämään ja mitä keinoja käytetään. Kouluissa tehtiin pieniä kokeiluja ja uudistuksia, joista ei koitunut suuria kustannuksia: esimerkiksi äänestettiin kouluravintolalle nimi ja asetettiin malliannos ruokasalin linjastoon. Yhdessä koulussa alettiin tarjota aamupuuroa vähintään kerran viikossa, mikä osoittautui menestykseksi niin oppilaiden kuin opettajienkin mielestä. Koululounas koheni Antikainen pitää hienona tuloksena sitä, että koululounasta saatiin kohennettua. Tutkimuksen lähtötilanteessa hädin tuskin joka kymmenes oppilas söi täysipainoisen lounaan eli kaikki aterianosat. Hyviä tuloksia saatiin aikaan esimerkiksi sopimalla luokkien kanssa ruokailun yhteisistä pelisäännöistä ja käyttämällä Maistuvan koulun lautasmallipassia, jonka avulla oppilas voi arvioida lautasmallin toteutumista ruokailussa
”Ruokakasvatuksessa kannattaa välttää negatiivista puhetta”, huomauttaa Laitinen. Kokit voivat esitellä ekaluokkalaisille keittiön toimintaa ja luokkien ruokajärjestäjät puolestaan pyyhkiä pöytiä työntekijöiden avuksi. vsk Tutkijoiden mielestä on esiarvoisen tärkeää, että opettajien lisäksi rehtori ja ruokapalvelun henkilökunta sitoutuvat ruokakasvatuksen toteuttamiseen. Oppilaat arvostavat esimerkiksi ruokailutilanteen rauhallisuutta ja seurustelua kavereiden kanssa. Tutkimuksessa juuri tällaisissa kouluissa saatiin parhaita tuloksia. Hän kierteli ruokasalissa ja jutteli oppilaiden kanssa.” Opettajat tyytyväisiä Valtaosa Maistuva koulu -toimintaan osallistuneista opettajista näkee ruokakasvatuksen aiempaa vahvemmin keinona vaikuttaa lasten hyvinvointiin. ”Varsinkin, jos resursseja on niukasti, koulun yhteinen asenne heijastuu kaikkeen toimintaan. Valtaosa tutkimukseen osallistuneista opettajista aikoo jatkaa Maistuvan koulun mukaista ruokakasvatusta seuraavana lukuvuotena Ruokapalvelun työntekijät ovat tärkeitä ruokakasvattajia.. 15 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Yhteistyössä voidaan järjestää ruoka-aiheisia työpajoja tai ruokajuhlia ruokasaliin ja työntekijät voivat paistaa lasten leipomuksia keittiössä. Eräässä koulussa ruuan arvostus nousi, kun emäntä vaihtui ja uusi emäntä alkoi ottaa kontaktia koululaisiin. On tavallista, että kouluruuan negatiiviset puolet nostetaan esiin. Kuitenkin tilannetekijöillä on iso merkitys. Laitinen kertoo, että tutkimus vahvisti näkemystä, että koulun kaikki aikuiset ovat ruokakasvattajia: ”Oppilaille on tärkeää tuntea ruokapalvelun työntekijät. Ruokapalvelut voivat edistää lasten ruokatietoja ja taitoja monin tavoin. Niissä tutkimuskouluissa, joissa vain harva opettaja innostui ruokakasvatuksesta, oppilaiden lounaan koostumus ei kohentunut”, kertoo Laitinen
Kuntien hyvinvointityössä tarvitaan mittareita, joilla pystytään seuraamaan esimerkiksi valtakunnallisen kouluruokailusuosituksen toteutumista käytännössä. Nyt koulujen kannattaa tarttua Maistuva koulu -malliin, joka on todettu toimivaksi. Nykytilan arviointi -työkalun avulla kouluruokailun ja ruokakasvatuksen kehitys kirjataan kouluissa vuosittain. Siksi toteutus kouluissa vaihtelee kovasti. Lue lisää: www.maistuvakoulu.fi Monissa kouluissa ruokakasvatusta toteutettiin Maistuva koulu -vuosikellon mukaan.. Yksi Maistuva koulu -hankkeen päämääristä oli tuottaa kuntien käyttöön työkalu, jonka avulla voi seurata lasten hyvinvoinnin kehittymistä. Ruokakasvatuksen nykytilan arviointi tulisi tehdä kaikissa kouluissa ja katsoa, mitkä asiat ovat hyvin ja mitkä vaativat kehittämistä. Työkalu kunnille Maistuva koulu -toiminta tähtää lasten ruokataitojen kohentamiseen ja sitä kautta heidän hyvinvointinsa parantamiseen. Nettisivulle on koottu myös monissa aikaisemmissa hankkeissa tuotetut materiaalit, joten ruokakasvatuksen opetusmateriaalit ja ideat ovat kätevästi saatavilla yhdessä paikassa. Seurantatyökalu soveltuu mainiosti myös kuntien hyvinvoinnin edistämistyöhön. Työkalun avulla koulu voi arvioida omaa kehitystään ja suunnitella ruokakasvatuksen toteuttamista. Silloin osataan käyttää resurssit oikeisiin kohteisiin”, Laitinen painottaa. vsk ja suosittelisi toimintamallia myös muille opettajille ja kouluille. 16 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. ”Nyt Maistuva koulu pitäisi jalkauttaa koko maahan. Maistuva koulu -hanketta on rahoittanut sosiaalija terveysministeriö terveyden edistämisen määrärahasta vuosina 2018– 2020. Perusopetuksen opetussuunnitelman perusteissa mainitaan ruokakasvatus, mutta luokanopettajan koulutukseen sitä ei juuri sisälly
Koronaepidemiassa suljetut kahvilat avattiin nopealla aikataululla. Valikoimat ja toiminta toteutetaan kahvilakohtaisesti asiakkaiden tunneja tarvetiloja vastaavaksi. Suomen Kansanterveysyhdistyksen koko toiminta alkoi juuri kahviloista 51 vuotta sitten.” Tiistaina 29.9. vsk Kansanterveyskahvilat palasivat juurilleen HUSin sairaaloihin Kansanterveystyötä tukevat kahvilat ovat palanneet juurilleen ja avanneet ovensa yhdeksässä HUSin sairaalassa. Viime vuonna lahjoittajia oli yli 60 000. Kanresta tukee omistajansa kansanterveystyötä osinkojensa kautta. Kahvilat siirrettiin Suomen Kansanterveysyhdistyksestä sen omistamaan Kanresta-ravintolayhtiöön vuonna 2019. HUSin määräaikaisena kahvilatoimijana aloitti Kanresta, joka työllistää avauksen myötä ravintola-alan koronakriisin keskellä yli 20 henkeä. ”Paluu palvelemaan sairaaloiden asiakkaita ja henkilökuntaa kahviloissa on meille suunnaton ilouutinen”, kertoo Suomen Kansanterveysyhdistyksen omistaman ravintolatoimija Kanrestan toimitusjohtaja Maria Koivula. Kanresta Oy. Suomen Kansanterveysyhdistys on jo 51 vuotta nujertanut maamme suurimpia kansansairauksia – ensin kahvilatuotoin ja lahjoitusvaroin, myöhemmin myös omistamansa Kanrestan osingoin. Kanresta on toiminut Uuden lastensairaalan kahvilassa koko koronaepidemian ajan. Olemme iloisia, että saimme Kanrestan yhteistyökumppaniksi nopealla aikataululla”, sanoo HUSin kiinteistöjohtaja Vesa Vainiotalo. ”Sekä sairaalan asiakkaat että henkilökunta odottivat kovasti kahviloiden avaamista. Sen tuki jäsenelleen Lastentautien tutkimussäätiölle on esimerkiksi edesauttanut maamme lasten selviytymistä syövästä, sydänvioista ja keskosajasta. aukesi Meilahden Tornisairaalan kahvila ja lokakuun aikana aukesivat porrastetusti Naistenklinikan, Töölön sairaalan, Ihoja allergiasairaalan, Jorvin, Kirurgisen sairaalan, Silmäkorvasairaalan sekä Syöpätautien klinikan ja Psykiatriakeskuksen kahvilat. Korona-aikana lastensairaalan katolle pystytettiin myös mehiläispesät varmistamaan luonnon monimuotoisuutta ja tuottamaan omaan kahvilaan hunajaa. Suunnittelussa painottuu sairaala-asiakkaiden rinnalla kovan kuormituksen alla olevan sairaalahenkilökunnan palveleminen. Kansanterveysyhdistyksen työ lasten vakavimpien sairauksien voittamiseksi, mielenterveyden vahvistamiseksi, sydänsairauksien ehkäisemiseksi ja ikäihmisten yksinäisyyden vähentämiseksi tuodaan kahviloissa näkyville Suomen Terveydelle -merkin alla. Pelkästään viimeisen 11 vuoden aikana kansanterveyttä on tuettu 16,2 miljoonalla eurolla. 17 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Epidemian vaatiessa uusia turvallisia toimintamalleja yhtiö rakensi sinne verkkokaupan korvaamaan osastojen kärrymyyntiä. Kesällä 2020 uudistunut yhdistys kerää nykyisin varoja Suomen Terveydelle -keräyksellä, josta saadut varat ohjataan neljän jäsenjärjestön – Lastentautien tutkimussäätiön, MIELI ry:n, Sydänliiton ja Vanhustyön keskusliiton päivittäiseen työhön. Suomen Kansanterveysyhdistyksen kahvilat ehtivät toimia sairaaloissa 49 vuotta vuoden 2018 kilpailutukseen asti. ”Iloa tuottavat sekä paluu sydämiimme jääneisiin tuttuihin kohteisiin että lomautettujen ravintolatyöntekijöiden kutsuminen takaisin alamme suurimman kriisin aikana
18 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Paikalliselle värille ja eriyttämiselle on kuitenkin myös tilaa. Siihen kuuluvat paikasta ja ajasta riippumatta tietyt osa-alueet. Ohjaajat saavat tehtäviinsä koulutuksen, jossa hyödynnetään Ruokakoulun Kasvatuspäällikkö, KM Marika Sarha Suomen 4H-liitto Kuvat: Kati Laszka Ruokailoa Ruokakoulussa Ruokakoulussa 8–12-vuotiaat tytöt ja pojat nauttivat kaikin aistein terveellisestä ruokavaliosta ja liikunnan riemusta. vsk L asten Ruokakoulut ovat päiväleirejä, joita toteuttavat suomenja ruotsinkieliset 4H-yhdistykset eri puolilla Suomea. Koulujen loma-aikana lapsille järjestetään kymmeniä 4–5 päivän mittaista leiriä. Ruokakoulu on ruokakasvatuksen toimintamalli, joka on jalkautunut Suomeen Tanskasta. Niihin osallistuu vuosittain 600–900 lasta. Leiri on lasten ruokakasvatusta sillä hauskimmalla tavalla – yhdessä tekemällä.
Monet Ruokakou. Ruoanvalmistus on Ruokakoulun pääasia Valtaosa Ruokakoulun päivistä kuluu ruoanvalmistukseen. Yhteistyökumppaneina teemassa toimivat Pro Kala ry ja Kalatalouden keskusliitto. Jokainen tärkeäksi koettu, itse tehden opittu asia on pohjana seuraavalle oppimiskokemukselle. Ruokakoulussa lapset oppivat nauttimaan ja arvostamaan hyvää ruokaa tekemisen ilon kautta. Monelle lapselle ruoan valmistaminen raaka-aineista lähtien saattaa olla uutta. Ihan tavalliset, ruuan valmistukseen liittyvät pulmat tai terveellisen ruokavalion pohtimiseen liittyvät tehtävät syventävät ja laajentavat opittua, kun niitä mietitään yhdessä. Ruokakoulun kasvatusperiaate on tekemällä oppiminen. Vuosittaiset vaihtuvat teemat antavat oman mausteensa: esimerkiksi vuonna 2020 aiheena oli kala. Yhdessä voidaan tutkia elintarvikepakkausten tuoteselosteista ruoan ravintosisältöjä ja miettiä, mitä kaikkea ne kertovat. Perhepäivällisen suunnitteluun ja valmisteluun liittyy paljon tapakulttuuriin ja kattaukseen liittyviä asioita. Syvät oppimiskokemukset syntyvät itse tehden. Kasvatusfilosofia pohjautuu John Deweyn ja David Kolben teorioihin. Sisällöllisesti Ruokakoulussa käsitellään suomalaista ruokakulttuuria, luomuruokaa, sesonkiajattelua sekä ilmastonmuutosta. Yhdessä tekeminen houkuttelee lapset tutustumaan ruoka-aineisiin eri aistien kautta ja kokeilemaan eri ruoanvalmistusmenetelmiä. vsk omaa opasmateriaalia. Ruuan terveellisyyteen, eettisyyteen ja ympäristöön liittyvät valinnat tulevat tutuiksi yhteisissä keskusteluissa lapsen tasoisesti ja kiinnostavasti. Lapset valmistavat Ruokakoulussa kaiken ruuan itse. Pienryhmässä voidaan pohtia esimerkiksi sitä, miksi sämpylöihin lisätään siemeniä. ”Kalastus ja luonnossa liikkuminen on ollut tänä keväänä erityisen suosittua. Leirin aikana tehdään puolen päivän mittainen vierailu maatilalle. Ruuan reitti pellolta pöytään koetaan elämyksellisesti maatilavierailulla. Pyydetty kala on mitä mainiointa lähiruokaa”, sanoo kalastusbiologi Malin Lönnroth Kalatalouden Keskusliitosta. Lasten itsetunto ja pystyvyyden kokemus vahvistuu. Oppiminen syventyy, kun tekemiseen liittyy oman toiminnan pohtimista tai ongelmanratkaisutehtäviä. Ruokakasvatus ja tekemällä oppiminen 4H-toiminnassa opitaan tekemällä, kokemusten kautta. Palautteen perusteella ruoanvalmistus onkin lasten mielestä Ruokakoulussa parasta. Lapset oppivat tekemällä. Miksi ruokakasvatusta Lapsuudessa opitut ruokatottumukset säilyvät aika samanlaisina pitkälle aikuisuuteen. Ruuanvalmistustilanteet toistuvat leiriviikon lukujärjestyksessä. Toistot auttavat muistamaan sekä oppimaan uutta. 19 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. On tärkeää ohjata lapsia jo varhaisessa vaiheessa terveellisiin elintapoihin. Toiminnan tavoitteena on, että lapset saavat tutustua erilaisiin ruoka-aineisiin ja valmistusmenetelmiin. Ruokakouluun toimintamallin rakenteeseen kuuluvat ensimmäisen aamun yhteinen aamiainen lapsille, heidän vanhemmilleen ja ohjaajille, lasten valmistama lounas ja välipala joka päivä sekä vähintään tunnin kestävä päivittäinen leikkiliikuntatuokio. Opittu ymmärretään tietoisesti ja silloin sitä on helpompi myös soveltaa toisessa tilanteessa. Leirin lopuksi järjestetään päätöspäivällinen, johon lasten vanhemmat kutsutaan. Ruokakoulussa lapset valmistavat itse ruuan pienissä ryhmissä, usein apuohjaajan opastuksella. He huomaavat osaavansa: uusien taitojen lisäksi ruuan valmistaminen yhdessä luo varmuutta
20 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Lapsista oli mukavaa laittaa ruokaa ja leipoa. Ja mikä olisikaan parempaa kuin itse pyydetyn kalan syöminen! Toiminnanjohtaja Katriina Partanen Pro Kala ry:stä toteaa puolestaan: ”Minkä nuorena oppii, sen vanhana taitaa: tämähän pätee myös kalan syöntiin. Tervetuliaismalja, alkuruoka, lämmin lihatai kalaruoka lisäkkeineen sekä jälkiruoka muodostavat juhlavan päivällisen. Kala-teemavuotena monet vierailivat ja vierailevat kalastajan luona. Terveellisiin elintapoihin kuuluu myös liikunta Ruokasuositusten lisäksi myös aktiivisuudelle on oma suosituksensa: Kaikkien 7–18-vuotiaiden tulee liikkua vähintään 1–2 tuntia päivässä monipuolisesti ja ikään sopivalla tavalla. Vierailulla tuottaja kertoo ja näyttää lapsille, kuinka ruoan reitti hänen tilaltaan alkaa ja kuinka matka jatkuu jalostukseen ja kauppaan. Yli kahden tunnin pituisia istumisjaksoja tulee välttää. Leikkiliikunta purkaa liikaa energiaa, tutustuttaa toisiin ja luo ryhmähenkeä. Ruokakoulun kohderyhmässä, 8–12-vuotiaiden parissa, lasten liikuntataidot vaihtelevat. Silloin huoltajille esitellään yhteisvoimin, mitä Ruokakoulun aikana on opittu. Ruokakoulun liikunta ei välttämättä ole nimestään huolimatta urheilua, vaan leikkiä, joka liikuttaa. Lapset suunnittelevat menun yhdessä ohjaajan kanssa. Mikäli lasten on vaikea hahmottaa, minkä ruokalajin raaka-aineesta voisi tehdä, varataan tilanteeseen valokuvia ja ruokaohVuonna 2020 Ruokakoulujen teemana on ollut kala.. Usein osallistamiseen tarvitaan apukeinoja, esimerkiksi seuraavasti: Ohjaaja esittelee raaka-aineet ja lapset voivat äänestää, mikä ruokalaji niistä valmistetaan. Ruokailussa näimme hienosti sen, mitä lapset olivat oppineet ruokakoulun aikana”, eräs osallistujan vanhempi kertoi. Perhepäivällinen onkin leiriviikon juhlahetki. Suositusta noudatetaan myös Ruokakoulussa. Tie kohti ruuan ja sen tekijöiden arvostusta syntyy, kun tuottamiseen ja tuottajiin syntyy omakohtainen side. Leikki on myös tapa oppia. Vierailu opettaa konkreettisesti ruuan reitin: Lapset pääsevät näkemään, missä vilja tai perunat kasvavat tai mistä maito, liha ja kanamuna ovat lähtöisin. Kun kalankäsittelytaidot oppii jo lapsena, ei kalaruoan teko tunnu vaikealta jatkossakaan.” Maatilavierailu Jokaiseen Ruokakouluun kuuluu vierailu maatilalle. vsk lut ovatkin tehneet pieniä kalastusretkiä. Leirillä suositaankin liikuntaleikkejä ja pelejä, joissa kaikki pärjäävät ja joissa toimitaan porukassa. Hän kertoo myös omasta ammatistaan ja polusta yrittäjäksi. Perhepäivällinen ”Perhepäivällisellä oli hieno kokemus nähdä lapset niin sopuisina, rauhallisina ja iloisina
Itse taitellut lautasliinat, kenties luonnosta haetut kukat ja muut koristeet sekä itse kirjoitettu tai piirretty ruokalista pöydissä tekevät arkisestakin ruoasta juhlaruokaa. Yhdessä ohjaajan ja apuohjaajien kanssa lapset valmistavat päivällisen ruoat. Covid 19 -epidemia on vaikuttanut elämän kaikkiin osa-alueisiin, myös lasten ryhmätoimintaan. Edellä mainitut toimenpiteet, lasten hakemiseen ja noutamiseen liittyvät ohjeistukset, ruuanvalmistuksen ryhmäkoot, turvavälit, mahdolliset visiirit ja maskit sekä ulkoliikunnan korostaminen luovat turvallisuutta. vsk jeita mahdollisista ruokalajeista. Ruuan äärellä hygienia korostuu. Ruokailoa voidaan toteuttaa myös korona-tilanne huomioiden! Lisätietoa: www.ruokakoulu.fi. Kaunis kattaus on osa iloa. Normaalin puhtauden ja käsihygienian lisäksi huomioidaan pintojen puhdistus. He kattavat ja suunnittelevat päivällispöydän koristelun, taittelevat lautasliinat ja hoitavat tarjoilua. Kaikissa Ruokakouluissa huolehditaan turvallisuudesta. Lapset ottavat vieraat vastaan ja ohjaavat ruokasaliin sekä esittelevät vanhemmille illan ruokalistan ja ohjelman. Toisaalta, tilanteen pitkittyessä on tärkeää tehdä kaikki voitava, että lasten ja nuorten elämä sujuisi mahdollisimman normaalisti ja heillä olisi mahdollisuus ryhmässä toimimiseen ja laadukkaaseen ohjaukseen myös koulujen loma-aikana. Mikäli Ruokakoulun ohjelmassa on ollut esitysten tai julisteiden valmistamista ruokakasvatuksen aiheista, nämä esitellään ruokailun yhteydessä. 21 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Varotoimenpiteet eivät poista iloista tekemistä, vaan ovat osa normaalia leiriarkea: ollaan valppaina, toimitaan tilanteen mukaisesti ja reagoidaan muutoksiin. Miten poikkeusaikana. Alkuviikosta itse tehty kutsu luo jo juhlan tuntua
Venner mahdollistaa palvelullaan ravitsevaa ruokaa ja resepti-inspiraatiota ihan kaikille, ja mallissamme ne ketkä pystyvät, auttavat muita syömään paremmin.. vsk Tuulia Järvinen Venner Oy Venner – koska ravitseva ruoka kuuluu kaikille Yhteiskunnallinen yritys Venner on syntynyt ajatuksesta, että ihan jokaisella meistä tulisi olla mahdollisuus syödä terveyttä tukevaa, hyvää ruokaa – ja olla taitoja sen tekemiseen! Todellisuudessa näin ei kuitenkaan ole, ja hyvinvoinnin polarisaatio on suuri yhteiskunnallinen ongelma. Tämä on kallista yhteiskunnalle, mutta suurimman hinnan siitä tietenkin maksaa yksilö itse, oman terveytensä kautta. 22 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34
Palvelu tarjoaa kaikille asiakkaille, sekä maksaville että sponsoroiduille, inspiraatiota sekä työkaluja ravitsevan arjen rakentamiseen, ja palvelusta löytyy myös Venner-laatikon reseptit videomuodossa sekä mm. Yhdessä kumppaniemme kanssa mahdol. Rakennamme arvoketjuja, jotka takaavat iloa ja parempaa ravitsemusta kaikille osapuolille, ja tuemme kestävää kehitystä. vsk V ennerin toiminnan ytimessä on ravitsevan ruoan ja kokkailutaitojen takaaminen myös yhteiskuntamme apua tarvitseville. julkiset tukijamme, Vennerit, kauhan varresta! Uusia arjen työkaluja Uudistettuun palveluun on kasvisreseptiarkiston lisäksi tuotu myös sesonkiajattelua sekä esimerkiksi hävikkityökalu, jolla saa inspiraatiota mm. Apua tarvitseville perheille Vennerin Keittiössä -palvelu on aina maksuton, ja näin tuki jatkuu myös Venner-laatikon saamisen jälkeen. 23 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Teemme vaikuttavaa yhteistyötä yli sektorirajojen: monien suurimpien lapsiperheitä tukevien järjestöjen sekä eri säätiöiden kanssa, sekä yrityskumppaniemme, ruoan verkkokaupan ja elintarvikebrändien kanssa. Uuden oppimista oman keittiön turvassa Toimintamme keskiössä on Venner-ruokalaatikko, joka on tarkasti suunniteltu ravitsevan runsas kotiin toimitettava kokkikurssi resepteineen ja videoineen. Yhdessä kumppaniemme kanssa autamme yhteiskuntamme apua tarvitsevia tekemään ravitsevaa ruokaa laadukkaista, edullisista raaka-aineista samalla uutta oppien. Nämä myyntituotot käytetään suoraan Vennerin ruokalaatikoihin, jotka toimitetaan vähävaraisille perheille, joten palvelu on myös täysin uusi tapa auttaa – samalla kun itse inspiroituu hyvää tekevästä reseptiikasta. ruoanjämien ja nahistuneiden raaka-aineiden jatkokäyttöön. Vennerin Keittiössä – tukena arjen kokkailuissa Vennerin Keittiössä on inspiroiva kasvisreseptipalvelu, joka maksaa käyttäjälleen 9,90€/kk. Yhdestä Vennerlaatikosta perhe kokkaa jopa 42 terveellistä, maukasta ja ravitsevaa ateria-annosta, ja yli 800 apua tarvitsevan perheen vastaukset ympäri Suomen todistavat mallin toimivuudesta – mallimme vaikuttavuus perheiden ruokailutottumuksiin on ollut hyvin merkittävää! Venner-ruokalaatikkoon kuuluu aina myös kumppanimme Sana Solin D-vitamiini, joka on tärkeä osa laatikkomme terveyttä tukevia elementtejä. Elintarvikekumppanimme ovat mukana Vennerin ruokalaatikossa osana reseptiikkaa ja uutta opettavaa sisältöä sekä mahdollistamassa Vennerin toimintaa. Myös kaikki muut tuotteemme; reseptivihkot sekä Vennerin Keittiössä -palvelu, mahdollistavat hyvää tuottojen ohjautuessa Vennerin ruokalaatikoihin. Kuka tahansa voi ostaa Venner-ruokalaatikon itselleen tai suoraan apua tarvitsevalle perheelle ja näin varmistaa, että hyvinvointi jakautuisi tasaisemmin yhteiskunnassamme. Mukana on myös ravitsemusneuvojamme vinkkejä, ja työstämme aktiivisesti uusia osa-alueita tukemaan asiakkaitamme arjen parempien valintojen pariin
Vennerin malli perustuu hänen omiin kokemuksiinsa vähävaraisten perheiden auttamisesta ravitsevan ruoan avulla. Tuoreimpana tuotteena Venner-portfoliossa onkin henkilökunnalle tai sidosryhmille joululahjaksI tilattava ruokakonsepti, missä ruokalaatikko sesongin resepteineen tuodaan henkilöstön tai asiakaan, eli lahjan saajan, kotiovelle. 24 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Mahdollistaessaan Venner-ruokalaatikoita apua tarvitseville myös kumppanimme saavat etua, näkyvät kanssamme palveluissamme ja heidän henkilöstönsäkin pääsee inspiroitumaan Vennerin Keittiön sisältöjen pariin. vsk listamme sekä parempaa ruokaa että uusia oppeja, kahdelle hyvin erilaiselle kohderyhmälle. Venner.fi Lahjaksi.venner.fi. Auttaminen ei ole ikinä ennen ollut näin herkullista – eikä valitettavasti niin tarvittua kuin tällä hetkellä. Palkittua sosiaalista innovaatiota pilotoidaan parhaillaan myös Englannissa yhteistyössä Leicesterin kunnan kanssa. Konseptiin kuuluvat myös videosisällöt ja kestävän kehityksen oppeja herkullisen ruoan muodossa – elämys keittiössä! Osa tuotoista ohjataan jälleen Vennerin ruokalaatikoihin vähävaraisille perheille. Me Vennerillä uskomme, että ravitseva ruoka todella kuuluu kaikille, ja toivotamme yhä uusia kumppaneita Vennereiksi alati kasvavaan Vennerien joukkoon! Kirjoittaja Tuulia Järvinen on Vennerin perustaja ja toimitusjohtaja. Iloa ja oppeja myös yrityskumppaneille Monet yritykset ovat lähteneet mukaan Vennerin joukkoihin vakuuttuneina mallimme vaikuttavuudesta sekä läpinäkyvyydestä
Koronapandemian aikana retkeily on lisääntynyt jopa 44 prosenttia. Kinkkuleikettä leipänsä päälle laittaa 49 prosenttia vastaajista, ja ennen vihanneksia sen valitsevat leivälleen miehet sekä alle 25-vuotiaat ja 45–64-vuotiaat. vsk Suomalaiset retkeilevät korona-aikana ennätystahtiin – eväsrepussa useimmiten voileipiä ja makkaraa Poikkeusaika on saanut suomalaiset retkeilemään luonnossa ennennäkemättömän vilkkaasti. Myös ikä vaikuttaa asiaan: alle 25-vuotiaat arvostavat eväissä enemmän herkullisuutta kuin terveyttä. Yli 64-vuotiailla taas helppouden jälkeen tärkein kriteeri on terveellisyys. Suurin osa retkeilijöistä pakkaa reppuunsa itse tehdyt eväät, sillä jopa 66 prosenttia vastaajista kertoi valmistavansa eväät kotona valmiiksi. Eväiltä toivotaan helppoutta, herkullisuutta tai terveellisyyttä Retkieväiden valintaa ohjaa selkeästi mutkattomuus. Tutkimus tehtiin webropolilla, ja tiedonkeruun toteutti aikavälillä 17.–21.9.2020 Suomen OnlineTutkimus Oy. Itse tehdyt eväät ja makkara suosiossa Luonnossa retkeily on tutkimuksen mukaan yleistynyt niin pääkaupunkiseudulla kuin muualla Suomessa. Seuraavaksi tärkeimmät kriteerit ovat terveellisyys (43 prosenttia vastaajista) sekä herkullisuus (42 prosenttia vastaajista). Jopa 77 prosenttia vastaajista ilmoittaa, että eväiden tulee olla ennen kaikkea helppotekoisia. Retkieväiden keveyttä arvosti vain 22 prosenttia vastaajista. Myös naiset suosivat miehiä useammin kyseisiä valmiiksi pakattuja makeita herkkuja ja sipsejä. Koska myös retkeilyyn liittyvä kulutuskäyttäytyminen on muutoksessa, Atria toteutti Suomen OnlineTutkimus Oy:n kanssa tutkimuksen siitä, minkälaisia retkieväitä suomalaisten repuista löytyy. Vastaajia oli 703 henkilöä, joista kyselyyn otettiin mukaan 527 vastaajaa, jotka olivat retkeilleet luonnossa viimeisen vuoden aikana. Atria Suomi Oy Retkieväänä nuotiohodari. Voileipien jälkeen toiseksi yleisin ruokatuote retkillä on makkara, joka on miehillä kolmanneksi suosituin ja naisilla neljänneksi suosituin eväs. 25 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Kuva: Atria.. Alle 25-vuotiaista 30 prosenttia ottaa retkelle mukaansa valmiiksi kotiin ostetut eväät, joihin kuuluu muita ikäryhmiä useammin nakkeja sekä keksejä, karkkeja ja sipsejä. Pääsääntöisesti mukaan otetaan eväsleipiä, joiden päällä on rasvaa, juustoa, kinkkuleikettä ja vihanneksia
26 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. vsk Markkinointipäällikkö Merja Olari-Sintonen Compass Group Suomi Arkiruokailun uudet muodot
Compass Group on myös kehittämässä ja pilotoimassa monia eri toimintamalleja eri tarpeisiin, jotka pohjautuvat digitaalisiin ratkaisuihin. vsk Ihmisten toiveet ja tarpeet korostavat hyviä perusasioita poikkeusolojen aikana, kertoo Compass Group Suomen teettämä kattava kuluttajatutkimus viime keväältä. Olemmekin ottaneet käyttöön uusia ratkaisuja, joiden avulla huolehdimme siitä, että arjen ruokailukokemus on miellyttävä ja sujuva”, kertoo Compass Group Suomen toimitusjohtaja Jaana Korhola. Liikkuvalle terveelliselle kotiruoalle on kasvava kysyntä. ”Näimme ruoan mukaan ostamisen nousevana trendinä jo ennen koronaa. Esimerkiksi Tampereen Tulli Business Parkin kanssa kokeillaan ketterin menetelmin uudenlaista lounaskonseptia ja työelämään on kehitetty digitaalinen lounaiden ennakkotilausmalli. Hyvä maku, hyvinvointi ja vastuullisuus ovat vahvoja trendejä jatkossakin. ”Haluamme olla ihmisiä lähellä ja heidän arkeaan helpottamassa – jokaisella elämän alueella. Jos työskentelee osin toimistolla, voi napata mukaansa seuraavalle päivälle ruoan. korona-ruokakassitoimintamalli, mikäli joissakin kouluissa joudutaan osa oppilaista asettamaan kotikaranteeniin. Terveellisen, maukkaan kotiruoan arvostus on edelleen vahva. Takeaway-kulttuurin nousu onkin yksi esimerkki arkiruokailun vahvistuvista trendeistä. K evään pandemia edellytti nopeita ratkaisuja toimintojen sopeuttamiseksi etenkin ravintola-alalla. Näiden lisäksi toivottiin helppoutta ja sujuvuutta digitaalisilla ratkaisuilla. Ravintoloistamme saa yhä enemmän myös noudettavaa ruokaa. ”Investoimme tulevaisuuteen, sillä Vantaalle Pakkalaan nousee parhaillaan uusi iso keittiömme, jossa ensi keväästä lähtien valmistuu erilaisia terveellisiä kotiruokaratkaisuja sekä työelämän palveluihin että kouluruokailuun kuin myös kotona syömiseen”, Korhola paljastaa.. Yli kahden tuhannen suomalaisen kuluttajan vastauksissa toukokuussa tehdyssä tutkimuksessa korostuivat aidot kohtaamiset ihmisten välillä, turvallinen ja empaattinen palvelu arjessa sekä aidosti hyvä, herkullinen ja terveellinen ruoka. Työelämän palveluissa merkittävää on yhteiskehittäminen asiakkaiden kanssa. Esimerkkinä lapsille kouluihin Caveri app, jonka kautta voidaan käydä vuoropuhelua lasten ja heidän huoltajiensa kanssa. Amica-, Food & Co ja Tastory -ravintoloistaan tunnetussa ruokapalveluyritys Compass Groupissa oli jo ehditty varautua niihin kehitystarpeisiin, jotka korona toi lähes yhdessä yössä todellisiksi. Osasta Compassin ravintoloita saa jo nyt mukaan yksittäisten annosten lisäksi kokkiemme valmistamat useamman päivän ruokakassit. 27 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Uusin eväin huomiseen Jos koronapandemia tyhjensi henkilöstöravintolat lähes yhdessä yössä, niin liikkuvan ruoan trendit, kysynnän mukaan valmistetut ateriat ja ratkaisut, jotka vievät ruoan kuluttajan luo, nostivat päätään jo ennen Covid-19-pandemiaa. Opiskelijoille puolestaan on tuettu Kampus TakeAway -toimintamalli. Compass Group lanseerasi keväällä välittömästi pandemian alkaessa uuden Amica-kotiruokaratkaisun, jossa liikkuva ruokarekka toimittaa ruokaa Helsingissä ja Espoossa sovituille pysähdyspaikoille tai tilauksen mukaan kotiovelle saakka. Olemme kehittämässä yhä enemmän liikkuvan ruuan ratkaisuja ja palveluita suomalaisille”, Korhola jatkaa. Saatavuuden merkitys kasvaa, joten asiakkaiden kuunteleminen on ensiarvoisen tärkeää. Kouluille tarjotaan nk
Ammattikeittiöissä on valmistettu jo pitkään terveellisempiä aterioita koululaisille, päiväkotilapsille ja muille ruokailijoille. vsk P alveluntuottajat joutuvat toimimaan melkoisessa ristipaineessa. 28 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Kuvat: Sydänmerkki / Suvi Laine. taloudellisia ja eettisiä seikkoja sekä eri sidosryhmien toisinaan terveydelle Tuotepäällikkö Mari Olli Suomen Sydänliitto ry Vastuullisuus näkyviin Sydänmerkin keinoin Opasteet linjastossa ohjaavat terveellisiin vaihtoehtoihin. Hyvästä ja vastuullisesta toiminnasta viestiminen on kuitenkin voinut unohtua – Sydänmerkki tarjoaa tähän keinot. Samaan aikaan ruokapalveluiden täytyy huomioida mm. Ruokapalveluissa ruuan merkitys terveydelle ymmärretään hyvin ja eri alojen ammattilaiset tekevät sen eteen parhaansa
Monelle lapselle ja aikuiselle kodin ulkopuolella nautittu ateria on päivän ainut lämmin ruoka, joten se on ravinnon saannin ja kasvatuksen näkökulmasta hyvin merkityksellinen. Laadunvarmistuksen ohessa Sydänmerkki tarjoaa valmiita välineitä hyvästä työstä viestimiseen. Päivittäin kodin ulkopuolella syödään yli 2 miljoonaa ateriaa. Ruokailijoiden toiveiden huomiointikin on monella toimijalla arkipäivää. Samalla tyytyväisyys ja luottamus ruokapalveluita kohtaan kasvavat. vsk ristiriitaisia vaatimuksia ruuan sisällön suhteen. Terveellinen ruoka tukee kaikenikäisten työtehoa ja edistää työn tuottavuutta. Yksinomaan oppilaitoksissa tarjotaan näistä päivittäin liki puolet. Se tukee painonhallintaa ja parhaimmillaan vie mallin hyvistä käytännöistä myös kotiruokailuun. Ruokapalvelut kokevat, että ulkopuolisen tahon arvio ruuan laadusta tuo palvelulle uskottavuutta. Se on myös keino varmistaa, että jokaisessa ravintolassa ravitsemuslaatu on yhtä hyvä. Aina nekään eivät ole linjassa ravitsemustavoitteiden kanssa. Samat, tutkittuun tietoon perustuvat kriteerit löytyvät myös eri ikäkausille ja ryhmille annetuista ravitsemussuosituksista. Käyttöoikeus extranetistä Sydänmerkki on käytössä tai tulossa käyttöön yli 40 kunnan ruokapalveluissa eri. Ruokapalveluissa on mahdollisuus mittavaan ja vaikuttavaan terveyden edistämiseen, kohtaavathan ravitsemisalan ammattilaiset päivittäin suuren osan kansalaisista vauvasta vaariin. 29 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Sydänmerkki lisää luottamusta Kun Sydänmerkkiä hyödynnetään, ruokailija tai hänen läheisensä voivat olla varmoja, että ruuan ravitsemuslaatu on kohdallaan. Sydänmerkki tunnetaan hyvin ja se on kuluttajien keskuudessa arvostettu brändi. Näin esimerkiksi kouluruokailusuosituksia noudattava kunta saa merkin käyttöön vähällä vaivalla. Esimerkiksi leikkeleiden vähentäminen päiväkotien aamuja välipaloilla, suositusten linjausten mukaan, on voinut aiheuttaa huolta vanhempien keskuudessa. Merkintävälineitä hyödyntämällä ja eri tavoin tiedottamalla terveellisten valintojen tekeminen tehdään helpoksi ja ruokapalveluiden vastuullinen työ näkyväksi. Sydänmerkillä ravitsemuslaatu näkyväksi Sydänmerkki-aterian avulla ruokapalveluiden on helppo varmistaa tarjottavan ruuan ravitsemuslaatu. Kun palvelut toteutetaan terveyttä edistävinä, ohjaa se myös lasten ja nuorten ruuankäyttöä ja makutottumuksia hyvään suuntaan, mikä parhaimmillaan kantaa pitkälle aikuisuuteen. Sydänmerkki myös auttaa erottautumaan kilpailijoista ja voi tuoda ravintolaan uusia asiakkaita
Terveyden ja hyvinvoinnin laitoksessa on arvioitu, että jos kaikki suomalaiset saisivat suolaa päivittäin 1 g vähemmän, säästöt terveydenhoitomenois. Vaihtoehtoisesti Sydänmerkki-aterioiden tarjoamisesta voidaan sopia palveluntarjoajan kanssa. vsk puolella maata sekä yksityisillä palveluntarjoajilla. Riittää, kun vaatimus Sydänmerkki-aterioista kirjataan tarjouspyyntöön. Myös kansantaloudellisesta näkökulmasta ruuan terveellisyyden tulisi olla ykköskriteereitä. Ruokapalvelut saavat Sydänmerkin käyttöön ilmoittamalla extranetissä kriteerit täyttävät aterianosat. Useat Sydänmerkki-aterioita tarjoavat toimijat ovat todenneet, ettei terveellisen ruuan tarjoaminen ole lisännyt kustannuksia. Terveelliset, Sydänmerkin mukaiset ateriat sopivat kaikenikäisille. 30 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Ennen Sydänmerkin aloitusta kukin toimija myös pohtii viestintätapoja ja henkilöstön perehdytystä, itselleen parhaiten sopivin keinoin. Hakemuksia käsitellään kuukausittain. Toisaalta terveellisen ruuan rinnalla saa olla vähemmän hyviä vaihtoehtoja, kuten rasvaisempaa pääruokaa tai vähempikuituista leipää. Terveellinen ei tule kalliiksi Mikä parasta, terveelliseen ruokaan panostaminen ei tule kalliiksi. Ruokapalvelun tilaajalle Sydänmerkin käyttöönotto on yksinkertaista. Myös tähän on tarjolla käyttövalmiita ehdotuksia, joita voi hyödyntää sellaisenaan tai muokattuina. Ruokapalvelutoimija saa itse päättää, kuinka usein ruokalistalla on terveellisiä vaihtoehtoja. Aterianosien ohella sähköisessä järjestelmässä ilmoitetaan merkkiä hyödyntävät toimipaikat. Merkki näkyy yli 1700 toimipaikan ruokalistalla. Olennaista on, että parempien valintojen tekeminen on ruokailijalle helppoa. Ne tulevat näkyviin Sydänmerkin verkkosivuille
Istututat salaattia hieman, nam! ei haittaa lasta tutut siemenet.. Isompi vähennys suolan saannissa moninkertaistaa kansantaloudellisen hyödyn. Liikkeelle voi lähteä noudattamalla ruokapalveluille asetettuja ravitsemusja ruokailusuosituksia eli toteuttamalla ruokatarjonta Sydänmerkki-aterian periaatteilla. Sydänmerkki kertoo paremmista valinnoista • Ainoa ravitsemuslaatua kuvaava symboli Suomessa • Rekisteröity ravitsemusväitteeksi • Tunnettu ja kuluttajien arvostama brändi • Sydänmerkin saaneita elintarvikkeita yli 1700, niin kuluttajille kuin ammattikeittiöille • Sydänmerkki-aterioita tarjotaan yli 1700 ravintolassa • Kriteereissä huomiota kiinnitetään rasvan laatuun ja määrän sekä suolan ja kuidun määrään • Diabetesliiton ja Sydänliiton tavaramerkki, jota hallinnoidaan Sydänliitossa. Lue lisää: ammattilaiset.sydanmerkki.fi Anne Kotiharjun palindromi 5/2020 Te, ne, me. 31 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Suolan vähentämishaasteessa ruokapalveluilla on merkittävä rooli, yhdessä kuluttajien, elintarviketeollisuuden ja kaupan kanssa. vsk sa olisivat 51–87 miljoonaa euroa vuosittain
32 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Maailmanlaajuinen pandemia muutti arjen sekä juhlan erilaiseksi. Olemme tottuneet vapauteen liikkumisessa, syömisessä sekä kokoontumisessa ja rajoitteet aloittivat uuden todellisuuden. vsk Vireyttä kotiin ja työpaikoille sekä perheettä hoivakoteihin, Menumat ateriapalvelut auttavat Vuosi 2020 muuttui keväällä maaliskuussa toisen näköiseksi kuin olisi koskaan voinut ajatella. Meillä on mahdollisuus huomioida aterioissamme ruuan maukkaus, monipuolisuus ja laadukkuus sekä toimituksissamme toimituksien tiheys, turvavälien noudattaminen sekä jakelumme vähäiset hiilidioksidipäästöt. Myyntijohtaja Jaana Korkeila-Långsjö Markkinointikoordinaattori Karolina Wahlgrén Menumat Oy. Etätyö sekä karanteenit kotona, hoivassa tai Uudellamaalla olivat kokemuksia, jotka toivottavasti eivät uusiudu kovin usein. Tähän uuteen todellisuuteen Menumat palvelut sopivat todella hyvin – ruokailuun kotona, työpaikalla, etätöissä tai hoivayksikössä
Puhuva automaatti on mielenkiintoinen ja kuumentuvan ruuan tuoksu saa lapsenlapsillakin ruokahalun heräämään. Laitteeseen mahtuu 18 ruoka-annosta, jotka asiakas itse valitsee monipuolisesta ja laajasta 70 erilaisen aterian valikoimastamme. 33 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Ateriat ovat maittavia ja houkuttelevat syömään niin ulkonäöllään kuin tuoksullaan. Olemme saaneet positiivista palautetta palveluistamme perheiltä, joissa lapset menevät mummolaan juosten lämmittämään ”Matin” kanssa ruokaa. Ateriavalikoimamme vaihtuu kaksi kerMenumatin anatomia.. Laitteisto esimerkiksi kehottaa laittamaan valitun aterian kiertoilmauuniin ja ilmoittaa, kun ruoka on valmista nautittavaksi. Olemme kotimainen avainlipputoimija ja vastuullisuus työn luomisesta Suomeen on meille tärkeä asia. Kotimaisuusasteemme raaka-aineissa on noin 70 % ja palvelumme on täysin kotimaista. Sen kautta ateriamme ovat löytäneet uusia asiakkaita, ja asiakaskuntamme on laajentunut nuorempiin ruokailijoihin. Aterian lämmitys kiertoilmauunissa kestää noin puoli tuntia ja aterian kuumennus on mahdollista ajastaa haluttuun ajankohtaan. Suomalainen innovaatio toi koteihin uudenlaisen tavan suunnitella, säilyttää sekä valmistaa turvallisesti kotona aterioita. Uunissa voi lämmittää yhtä aikaa kaksi ateriaa. Alun palveluautomaattitoiminnan jälkeen tuoteperheemme on laajentunut ja nykyään meillä on asiakkaina perheitä ja pariskuntia, ryhmäja perhekoteja sekä kuntien että kaupunkien sosiaalitoimen kautta tulleita asiakkaita tai yksityisesti palvelumme valinneita henkilöitä. Uudessa todellisuudessa merkityksellisiksi asioiksi nousevat mm. Se kertoo asiakkaille sen, mitä ruuan valmistamiseksi on tehtävä. Menumatin vahvuuksia ovat herkullisuus, turvallisuus ja valinnanvapaus. Mistä kaikki alkoi: ”Olen valmiina palvelemaan” ”Menumatti” on pienen jääkaapin kokoinen pakastin, jonka päällä on kiertoilmauuni. Ateriapalvelulaitteisto osaa myös puhua. Menumat ateriat kattavat yli 70 ravitsemussuositusten mukaisesti Suomessa valmistettua annosta. hävikkiin liittyvät seikat, riittävä proteiinin saanti toimintakyvyn ylläpitävänä voimana sekä ruuan valmistuksen helppous. Annosten lämmitys tapahtuu turvallisesti kannustaen ikääntynyttä omatoimisuuteen. Vaikka Menumat palvelulaite aikoinaan mietittiin ikääntyneille, ovat myös lapsiperheet löytäneet palvelumme. Ateriat tilataan asiakaspalvelusta joko puhelimitse, sähköpostilla tai verkkokaupan kautta. vsk Me toimimme miltei koko Suomessa Alun perin Menumat Oy perustettiin kotiateriapalveluihin, jossa palveluautomaatilla oli olennainen osa palvelutapahtumassa
Kun ruoka on kuumennettu riittävästi, ”Matti” kertoo aterian olevan valmista nautittavaksi ja toivottaa hyvää ruokahetkeä. Aterian hinta pitää sisällään aterian, laitevuokran, huollon sekä kuljetuksen kotiin, sovitun aikataulun mukaisesti. Henkilökohtaisten rasioiden avaaminen kymmenelle hengelle tuntui työläältä ja tarvittiin samalla konseptilla tuotettuja aterioita suuremmassa koossa. Tämä helpottaa kaikkien ajankäyttöä ja ruuan tuoksu herättää ruokahalua sekä odotuksia tulevaa ruokailutapahtumaa kohtaan. Tämän vuoden kesäkuussa aloitimme kuuden viikon kiertävän listan, josta löytyy entistä enemmän myös etnisiä makuja. Kasvisja kalaruokia kuin myös keittoja ja laatikkoruokia on listalla sopivasti sijoitettuina lihaja broileriruokien joukkoon. 34 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Ruuan kuumennuksen pystyy myös ajastamaan, jos esimerkiksi kodinhoitajat käyvät useamman kerran päivässä kotona hoitamassa kotihoidon asiakasta. Kun asiakas valitsee tuotteen pakastimesta, kertoo ”Matti” samalla ääneen, mikä ruoka on kyseessä. Samalla ”Matti” neuvoo laittamaan tuotteen uuniin ruuan kuumentamista varten. Kotiruuasta hoivaan ja huolenpitoon Saimme erinomaista palautetta yksittäin pakatuista ruuistamme, kun niitä käytettiin pienissä hoivatai perhekodeissa. Aloitimme viikoittaisten ruokalistojen toteuttamisen neljän viikon kiertävällä listalla, josta löytyy osittain samoja ruokia kuin perinteisistä Menumat aterioista. Hoivaja perhekodeista lapsiin ja nuoriin Meillä oli asiakkainamme hoivakotisektorilla ensi alkuun etupäässä senioreita.. Listasta on tehty monipuolinen, monet raaka-aineet huomioiva ruokalista, joka sopii moneen makuun. Miten Menumat palvelumme toimii Palveluhenkilömme tuo ruuan suoraan kotiin Menumat-palvelulaitteeseen. Saamamme asiakaspalautteen perusteella kehitimme isomman, kahden kilon rasian, josta löytyy samat ateriakokonaisuuteen kuuluvat elementit kuin yksittäisistä rasioistakin. vsk taa vuodessa ja valikoimassamme on sekä perinteisiä suomalaisia kotiruoka-annoksia että eksoottisimpia makuja kasvisruokia unohtamatta. Palveluhenkilömme asettaa tuotteet laitteen pakastimen hyllyille, samalla ohjelmoiden ne hyllypaikoille. Lisäksi jouluna ja pääsiäisenä herkutellaan kyseiseen sesonkiin kuuluvia ruokia
Saimme asiakkaiksemme nuorille suunnattuja vammaiskoteja, joissa hoivan osuus on suuri ja päivittäiset tilanteet saattavat vaihdella nopeasti. Toimme asiakkaiden tarpeeseen osan hyväksi todettuja ateriakokonaisuuksiamme Rehti Lunssi -tuotemerkin alla. 35 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Menumatin aterioiden avulla asiakkaamme onnistuvat aina ruuanvalmistuksessa. Lisäksi keittiössä on aina ruokaa, jota voi kuumentaa tarpeen mukaan. Menumat ateriaratkaisut tuovat ruuanvalmistukseen helppoutta ja tasalaatuisuutta. Kotona asumista tuetaan niin pitkälle kuin mahdollista ja palvelutaloon siirtyminen tapahtuu siinä vaiheessa, kun asuminen kotona muuttuu mahdottomaksi. Palvelumme alkaessa jäi hoivatyöntekijöille enemmän aikaa asukkaiden päivittäiseen auttamiseen, kun ruuan valmistus tuli miltei itsekseen. Rehti Lunssi -ateriat ovat 400 g:n pakasteaterioita, jotka voidaan lämmit. Hoivatyön mitoitus tulee muuttumaan asteittain 1.10.2020, jolloin mitoitus on 0,5 henkilöä huollettavaa kohden ja kolmen vuoden siirtymän jälkeen, tulee mitoitus olemaan 0,7 henkilöä. Lisäksi on huomioitava, että hoitotyö ja tukityö eritellään. Joustavuus ruokailussa sekä sen järjestämisessä antaa liikkumavapautta hoivapuolen tapahtumiin. Usein ateriat olivat toimipisteen henkilökunnan itse tekemiä ja ruuan taso riippui henkilökohtaisesta taidosta tai kiinnostuksesta ruuan valmistusta kohtaan. Hoivan tulevaisuus Hoivapuolella itse hoiva vaatii nykyään aikaisempaa enemmän henkilökuntaa, koska asukkaat palvelukodeissa ovat entistä huonokuntoisempia. ensija turvakodeissa sekä vammaisja senioritoiminnoissa, joihin toimitimme ateriat muutamana kertana viikossa tapahtuviin tapaamisiin. Päivätoimintapaikkojen asiakasmäärä voi vaihdella, jolloin on helppoa suhteuttaa pakasteista valmistettavan ruuan määrä lounastajien määrää vastaavaksi. Koronakevään vaikutukset Koronaviruksen tullessa Suomeen maaliskuussa 2020 meiltä kysyttiin nopeasti ja sopivan harvaan toimitettavia aterioita kotiin. vsk Nopeasti palvelumme laajeni myös nuoriin aikuisiin. Ruuanvalmistuksen ammattilaiset tekevät ateriamme Juvalla ja hoivakodeissa hoivaa tekevät ammattilaiset voivat keskittyä omaan työhönsä. Samoihin aikoihin aloitimme myös päivätoiminnassa ja ryhmäruokailussa mm
Asiakaspalaute on meille tärkeää ja sen avulla kehitämme toimintaamme jatkuvasti. Kotiruuan klassikoilla saa mieleistään ruokaa oman aikataulunsa mukaisesti. Tarvitaan vain pakastin ruokien säilyttämiseen ja mikroaaltouuni niiden kuumentamiseen. Toimimme kotiateriapalveluissa, perhesekä ryhmäkodeissa. vsk tää suoraan mikrossa tai uunissa ilman palvelulaitetta. Tuomme kotiruuan klassikot ympäristöystävällisillä autoilla kahden viikon tai viikon välein suoraan kotiin. fi ja meitä voi seurata myös Facebookissa. Rasiamme ovat kierrätysmuovista valmistettuja ja lähtevät takaisin kierrätykseen käytön jälkeen. Siinä haluamme olla vahvasti mukana omalla osaamisellamme. Monet uudet ruuat ovat löytäneet tiensä ruokalistoillemme asiakastoiveiden perusteella. 36 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Laajempi Menumat valikoimamme on mahdollista tilata verkkokauppatunnuksien avulla ja tällöin koko Menumatin tuotevalikoima on nähtävissä asiakasrekisteröinnin myötä. Nettisivuilta voi jättää soittopyynnön tai toiveen sähköpostiyhteydenotosta ja henkilökunnan yhteystiedot löytyvät nettisivuiltamme. Menumat ateriat kätevästi verkkokaupan kautta Keväällä Rehti Lunssi -ateriat saapuivat myös verkkokauppaamme, jossa ne ovat suoraan kaikkien helposti tilattavissa ilman asiakkuuden rekisteröintiä. Menumat yrityksenä Toimimme tällä hetkellä yli 40 paikkakunnalla ja toimintamme on vahvasti laajentunut viimeisten vuosien aikana. Olemme valmiina palvelemaan.. Toiminnastamme saa tietoa verkkosivuiltamme www.menumat. Tämä helpotti elämää kotona etätöissä tai karanteenissa ollessa, toimistossa henkilöstöravintolan olleessa suljettuna tai koululaisille kotikoulussa ruokailun järjestämiseksi. Asiakkailla tulee olla vaihtoehtoisia tapoja tuottaa haluamansa päivittäinen ruokansa. Menumat Rehti Lunssi -ateriaratkaisut toimivat tilanteissa, jossa epätyypillisinä aikoina epätyypillisissä paikoissa tarvitaan ruokailumahdollisuutta. Googlen hakupalvelun ateriapalvelu-sana nostaa meidät hyvin esille. Työpaikkaruokailuun panostamisen aloitimme tänä keväänä. Tulevaisuudessa pakasteateriakokonaisuudet ovat varmasti merkittävä osa suomalaista ruokatuotantoa. Meihin on helppo olla yhteydessä monen kanavan kautta. Tuotteiden tilaus ja kokeileminen on helppoa, kun niihin voi tutustua etukäteen, oman aikataulunsa mukaisesti ja ruokatilaukset laskutetaan jälkikäteen, kerran kuukaudessa
37 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. FSC-sertifioitu 93159 GTIN 6416584931595 Kespro: 20936653 Meira Nova: 4924007 Bio FIBRA® Handy 40 x 50 cm 35 kpl . Työn iloa ammattikeittiöön samalta luotettavalta kumppanilta. FIBRA® tuo mukanaan keittiöön tulvahduksen väriä, mikä näkyy niin tuotteissa kuin asiakaspalvelussa. fibraliina.fi FIBRA® Classic 45 x 58 cm 50 kpl 93358 GTIN 6416584933582 Kespro: 20843362 FIBRA® Basic 40 x 50 cm 140 kpl 93199 GTIN 6416584931991 Kespro: 20805161 Meira Nova: 4924009 Heinon Tukku: 8018078 Wihuri: .0457390 Bio FIBRA® Basic 40 x 50 cm 100 kpl . Vaikka ammattikeittiössä noudatetaan tiukkoja hygienia standardeja, siellä ei tarvitse näyttää tuotanto linjalta tai laboratoriolta. Se on kuin ripaus muskottia tai pirskahdus sitruunaa, jota ilman annos ei vain olisi yhtä herkullinen. Samalla siellä asuu vastuullisuus ja huolellisuus. Työn ydin on tuottaa asiakkaalle nautinnollisia hetkiä ja viime kädessä iloa hyvästä ruoasta. FSC-sertifioitu 93201 GTIN 6416584932011 Kespro: 20840613 Meira Nova: 4924008 Heinon Tukku: 8018079 Wihuri: .0457440 Bio FIBRA® Classic 45 x 58 cm 100 kpl . FSC-sertifioitu 93182 GTIN 6416584031820 Kespro: 30131007 Heinon Tukku: 8066104. Puhtaus ja korkea laatu ovat suomalaisessa keittiössä ylpeyden aihe. Se on paikka, jossa kukoistaa luovuus ja rakkaus ruokaan. Mikä vastaisi näihin vaatimuksiin paremmin kuin suomalainen perheyritys Fiblon Oy, joka laatii tuotteensa mahdollisimman pitkälle koti maisista raakaaineista. Miksei se saisi näkyä keittiössä. vsk ILOA JA LAATUA ammattikeittiöön Food Safe H yvä ammattikeittiö on enemmän kuin lounastajan tai illastajan nälän tyydyttämistä varten. Parhaiten tämä toteutuu ympäristössä, jossa ensi luokkaiset välineet takaavat sujuvan työskentelyn. Sen FIBRA®-pyyhintäliinat ovat helppo ja käteen sopiva ratkaisu ammattilaisille. 40 vuoden kokemuksella
Ikäruoka 2.0 -hankkeen tavoitteena on kehittää kotona asuvien ikäihmisten hyvää ravitsemusta, toimintakykyä ja sosiaalista kanssakäymistä tukevia palveluita. Tavoitteena on lisätä palvelujen saatavuutta, saavutettavuutta, kiinnostavuutta ja hyväksyttävyyttä. Oman asuinalueen palvelut eivät aina kuitenkaan tue kotona asuvien seniorien hyvää syömistä varsinkaan silloin, kun toimintakyky alkaa heiketä. Kehitettäviin palveluihin kuuluvat laajasti erilaiset kauppaja ravintolapalvelut. 38 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. vsk Ikäruoka 2.0 hankkeen projektipäällikkö, yliopettaja Riitta Tuikkanen Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu Kotona asuville ikäihmisille hyvää syömistä tukevia palveluja Suomi ikääntyy kovaa vauhtia ja niin seniorien itsensä kuin omaisten ja terveydenhuollon tavoitteena on, että seniorit voisivat asua mahdollisimman pitkään omassa kodissaan. Kuvituskuva: Unsplash.
Hankkeen toiminta pohjautuu uuteen ikääntyneiden ruokasuositukseen. Kodin ulkopuolella ravintoloissa ja muissa ruokapalveluissa ruokailu sekä asiointi ruokakaupassa tukevat nekin toimintakyvyn säilymistä sekä yhteisöllisyyttä. vsk I käihmiset asuvat erilaisilla alueilla, osa kaupungin keskustassa, osa taajamassa tai syrjäisellä maaseudulla. Ikääntyneiden ruokasuositus Valtion ravitsemusneuvottelukunta ja Terveyden ja hyvinvoinnin laitos julkaisivat maaliskuussa 2020 Ikääntyneiden uuden ruokasuosituksen. Tällaisia asuinalueita kutsutaan ruoka-aavikoiksi tai autiomaiksi (food deserts). Erityisesti pienituloiset, autottomat ja iäkkäät asukkaat ovat heikossa asemassa, kun palvelut katoavat kodin läheltä. Ruokakaupassa käynti, ruuanvalmistus, leipominen ja muut ruoanvalmistamiseen liittyvät askareet ovat ikäihmisille toimintakykyä ylläpitävää toimintaa. Ikäruoka 2.0 -hankkeen kohderyhmänä ovat kotona asuvat hyväkuntoiset ikäihmiset, jotka eivät vielä käytä paljon kotihoidon palveluita ja joilla vielä on kohtuullisen hyvä toimintakyky. Ikäihmisen kokemukset palvelujen saatavuudesta, saavutettavuudesta, kiinnostavuudesta ja hyväksyttävyydestä ovat erilaisia asuinalueesta riippuen. Alueellisen rakennemuutoksen seurauksena, myös kaupunkialueille ei vain maaseudulle, on syntynyt asuinalueita, joilta ruokaja kauppapalvelut puuttuvat kokonaan. Kauppaan ei enää pääse tai ruokakassien kantamiseen ei ole enää riittävästi voimaa. Suosituksen mukaan hyväkuntoisille ikäihmisille sopivat samat ruokailua koskevat suositukset kuin muillekin aikuisille. Vireyttä seniorivuosiin – ikääntyneiden ruokasuosituksella edistetään ja tuetaan ikääntyneiden ravitsemusta ja ohjataan palvelujen tuottajia järjestämään laadukkaita, ikääntyneiden tarpeisiin perustuvia ruokapalveluja. Yhdyskuntarakenne kuvaa tietyn alueen tai seudun kuten kyläalueen rakennetta, jossa asunnot, työpaikat, palvelut ja vapaa-ajan alueet ja niitä yhdistävät verkostot muodostavat toiminnallisen kokonaisuuden. Palvelujen saavutettavuus on heikentynyt ja riippuvuus oman auton käytöstä on lisääntynyt. Ikäruoka 2.0 -hankkeessa etsitään pilottialueiden (Etelä-Savo, Keski-Suomi, Etelä-Suomi) eri toimijoiden kanssa tapoja kehittää olemassa olevia palveluja ja tuottaa uusia palveluja kotona asumisen tueksi. Kaupasta on hankala löytää tuttuja ruokia tai siellä on vaikea päättää, mikä olisi ter. Asuinalueen yhdyskuntarakenne on voinut vuosien saatossa muuttua niin, että erilaiset palvelut kuten kauppapalvelut, ruokapalvelut tai julkisen liikenteen palvelut ovat kaikonneet kauaksi kodista. Käytännössä tämä tarkoittaa ruokavaliota, joka sisältää runsaasti kasviksia, marjoja ja hedelmiä, täysjyväviljaa, riittävästi pehmeää rasvaa, vähän suolaa ja lisättyä sokeria. 39 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Kuitenkin terveyden edistämisen työ on aloitettava jo vasta eläkkeelle jääneiden ja vielä hyväkuntoisten ikäihmisten kodeissa. Kun työaikainen lounasruokailu jää eläköitymisen vuoksi pois päiväohjelmasta, koko päivän aterioista on vastattava itse ja toimintakyky alkaa vähitellen heiketä, uudenlaisille palveluille on tarvetta. Tarjoamalla heille hyvää syömistä tukevia palveluita voidaan ennaltaehkäistä raihnaistumista ja ylläpitää hyvää ravitsemustilaa, toimintakykyä ja elämänlaatua. Hyväkuntoisten ikäihmisten palvelujen kehittämistä ei saa unohtaa Ikääntyneiden ravitsemuksesta puhuttaessa keskitytään usein hoivapalvelujen piirissä oleviin kotona asuviin ikäihmisiin tai hoivakotien asukkaisiin. Ruoalla voidaan siis vaikuttaa vanhenemiseen
Erilaisille kauppapalveluille on tarvetta erityisesti taajamien ulkopuolella asuvilla, joilla kaupat ovat kaukana. Eri alueilla toimii ravintoloiden aterioiden kotiinkuljetuspalveluita ja ruokalähettipalveluja. Kauppakassien kotiinkuljetuksen lisäksi kotiin kuljetettavien aterioiden kuljetuspalvelut ovat lisääntyneet kaikissa ikäryhmissä koronaepidemian aikana. vsk veellistä ja hyvää syötävää. 40 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Tuotteita ja palveluita voi arvioida kotona verkon kautta. Ruokaostoksille voidaan mennä yhdessä ja tarjota ikäihmiselle kuljetusta ostoksineen kotiin. Uusia ikäihmisille sopivia palveluita tarvitaan ja uudessa ikääntyneiden ruokasuosituksessa on esitetty ruokaja kauppapalvelujen tuottajille ideoita ja ohjeita kotona asuvien ikäihmisen palvelujen kehittämiseksi. Tämä voi johtaa negatiiviseen kierteeseen, jossa syöminen heikkenee entisestään. Uusia tapoja ruokailuun ja sosiaaliseen kanssakäymiseen Kotona asuvan ikäihmisen hyvää ruokailua ja ravitsemusta tukevat ratkaisut voivat koostua useista erilaisista, eri toimijoiden tuottamista palveluista, joita kootaan yhdeksi kokonaisuudeksi. Tilaus tehKuvituskuva: Unsplash.. Ikäihmisen kanssa voidaan tutustua verkossa olevan ruokakaupan valikoimiin ja tehdä ostoslista yhdessä. Samalla voidaan ohjata ravitsemuksellisesti hyvien ruokien ja välipalojen valinnassa. Toimintakyky huononee, ikäihminen ei jaksa hakeutua toisten ihmisten seuraan eikä ruokakaan maistu. Kauppapalvelu ymmärretään useimmiten ruokaostosten toimituksena kotiin, mutta ikäihmisten toiveena on saada apua myös kaupassa käymiseen. Se, että asiakas saa itse valita, lisää itsemääräämisen tunnetta ja auttaa valitsemaan itselle sopivat ja mieleiset palvelut ja tuotteet, jotka tulevat sitten myös syödyksi. Digitaaliset palvelualustat mahdollistavat erityyppisten palvelujen yhdistämisen ja tekevät palveluita näkyväksi asiakkaille. Ravintolaan syömään meneminen pelottaa, kun ei tiedä, miten siellä toimitaan
Yhteisöllisen ruokailun tarjoama mahdollisuus tavata samanikäisiä ihmisiä on ikääntyville tärkein syy osallistua, ja ruokailuhetkeä pidetään päivän kohokohtana. vsk dään esimerkiksi puhelimen sovelluksella. Eri toimijoiden yhteistyöllä voidaan paikallisesti muodostaa erilaisia kerhoja tai ruokaseuroja ja -piirejä, joissa yhteiseen ruokahetkeen saadaan lisättyä sosiaalista kanssakäyntiä. Seurakunnat, yhdistykset, ravintolat tai asumisyhteisöt voivat järjestää yhteisöllistä ruokailua. Yhteisöruokailu edellyttää usein eri tahojen yhteistyötä, sillä ateriapalveluiden lisäksi tarvitaan kuljetuspalvelua, mikä on suunniteltava siten, että se sopii palvelukokonaisuuteen. Kerhotai päivätoimintaan osallistuvat pitävät hyvänä erityisesti sitä, että pääsevät tapaamaan ihmisiä ja saavat samalla ruokaa ja muita hoitopalveluita tarpeen mukaan. Kodin ulkopuolella ruokaileminen vaikuttaa positiivisesti ikäihmisten toimintakykyyn ja he kokevat syövänsä terveellisemmin ja monipuolisemmin kuin yksin kotona aterioidessaan. Monesti kysymys on yksinkertaisista asioista kuten siitä, Kuvituskuva: Pixabay.. videovälitteisestä yhteisestä ruokailusta, jossa ohjaaja ja osallistuja näkevät toiset ruokailijat aterioimassa omissa kodeissaan. Digitalisaation edistyessä myös yhteinen ruokailu teknologian välityksellä on mahdollista. Ikäihmiset mukaan palvelujen kehittämiseen Ikäruoka 2.0 -hankkeessa hanketoimijat jalkautuvat pilottialueelle ja kartoittavat alueen palvelut, joita ikäihmisille on nyt tarjolla. Useilla paikkakunnilla voi kouluissa syödä edullisesti samana päivänä valmistettua yli jäänyttä kouluruokaa. 41 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Hyviä kokemuksia on saatu mm. Yhdessä alueen palvelujen tuottajien ja alueella asuvien ikäihmisten kanssa lähdetään kehittämään alueelle sopivia palveluja uuden suosituksen ideoiden ja alueen toiveiden pohjalta
Tervetuloa Hyvä ruoka ja ravitsemus ikääntyessä -seminaariin 3.12.2020 klo 12:00 – 16:00! Seminaari toteutetaan webinaarina. Ohjelma ja webinaarilinkki: https://www.ruokavirasto.fi/ teemat/terveytta-edistava-ruokavalio/ (Uutiset). vsk onko ravintolan ruokalista selkeä, sisätila hyvin valaistu tai sisääntuloportaissa kaide. Ikäihmiset saavat vinkkejä terveellisten tuotteiden valintaan kaupassa sekä terveellisten ja maukkaiden ruokien järjestämiseen omiin tapahtumiin, vaikka harrastuspäivään tai järjestötoimintaan. Hanke tuottaa alueen palveluista viestintäja neuvontamateriaalia ja tukee palvelujen tuottajia lisäämään palvelujen kiinnostavuutta sekä hyväksyttävyyttä ikäihmisten keskuudessa. Kuvituskuva: Pixabay. Ikäihmisen toimijuus on tärkeää, jotta palveluista tulee heidän tarpeitaan tukevia, hyväksyttäviä ja kiinnostavia. 42 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Seminaarin toteuttavat yhteistyössä Valtion ravitsemusneuvottelukunta, Terveyden ja hyvinvoinnin laitos ja Ikäruoka 2.0 -hanke.. Ikäruoka 2.0 -hanke Ikäruoka 2.0 hankkeen virallinen nimi on Monimuotoiset ruokaan liittyvät palvelut ikäihmisten yhteisöllisyyden ja toimintakyvyn tukena. Hanke saa sosiaalija terveysministeriön myöntämää valtionavustusta terveyden edistämisen määrärahasta. Hankkeen toteuttavat yhteistyössä Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu, Jyväskylän ammattikorkeakoulu ja Gery ry. Monialaisesti kehitettäessä opitaan toisten palvelutarjonnasta, tuottamisen haasteista ja mahdollisuuksista sekä ikäihmisten tarpeista ja luodaan yhteiskehittämisen malli, jolla palveluita voi kehittää jatkossakin. Hanke alkoi 1.1.2020 ja päättyy 31.10.2022. Palveluihin kuuluvat laajasti kauppaja ravintolapalvelut. Hankkeen tavoitteena on kehittää kotona asuvien ikäihmisten hyvää ravitsemusta ja sosiaalista kanssakäymistä tukevia palveluita yhdessä kohderyhmän ja ruokaan liittyviä palveluja tuottavien tahojen kanssa
“Tutkimusten mukaan jopa joka kolmas vanhus kokee yksinäisyyttä sekä vaikeuksia saada tarvitsemaansa apua, seuraa ja virkistäytymistä arjessa. Seniorikummitoiminnan tarkoituksena on haastaa paikalliset yritykset luomaan kanssamme maailmaa, jossa kukaan ei joudu vanhenemaan yksin ilman arvokkuuden tunnetta”, sanoo Kotona Asuen Seniorihoivan toimitusjohtaja Olli Houttu. Kotona Asuen Seniorihoivan käynnistämä kummitoiminta on yrityksille tervetullut mahdollisuus osoittaa arvomaailmansa sekä vastuunsa ympäröivästä yhteiskunnasta. Kannustan kaikkia yrityksiä lähtemään toimintaan mukaan”, Arttu Wiskari jatkaa. Muistisairauden läheltä kokenut ja aiheesta myös hittikappaleidensa sanoituksia kirjoittanut Wiskari on syyskuussa vietetyn Alzheimer-päivän hengessä aloittanut paikallisen muistisairaan vanhuksen yrityskummina. “Suomessa on jo noin 200 000 muistisairasta. Yksi ensimmäisistä Seniorikummitoimintaan mukaan lähteneistä yrittäjistä on muusikko ja Wiskarilaravintolan omistaja Arttu Wiskari. “Arvokkaan vanhuuden teemaa ei voi korostaa liikaa. Seniorikummitoiminta on suunnattu vanhuksille, jotka asuvat omassa kodissaan tai kunnallisessa hoivakodissa ja tarvitsisivat enemmän sosiaalisia kontakteja tai tukea arjessa pärjätäkseen. Toimintaan osallistuvat yritykset tarjoavat paikallisille vanhuksille eri mittaisia kummipaketteja, joissa sama koulutettu hoivanantaja viettää vanhuksen kanssa viikoittain kolme tuntia. vsk Muusikko Arttu Wiskarin ravintola seniorikummiksi muistisairaalle vanhukselle Kotona Asuen Seniorihoiva käynnistää yrityksille suunnatun kummitoiminnan, joka tuo avuntarpeessa oleville vanhuksille seuraa sekä hoiva-apua arjen askareisiin. Kotona Asuen Seniorihoiva. Wiskarila-ravintolan kummiseniorin kuulumisia voi vuoden aikana seurata Wiskarilan ja Kotona Asuen Seniorihoivan sosiaalisen median kanavissa. 43 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Omalle Wiskarilaravintolalleni on sydämenasia toimia vuoden ajan yrityskummina yhdelle Espoonlahden alueen muistisairaalle vanhukselle, joka on seuran, virkistäytymisen, hoivan ja turvan tarpeessa, mutta aiemmin ollut tällaisen avun ja tuen ulottumattomissa”, yrittäjä Arttu Wiskari sanoo
Ateriapalvelua ei voi arvioida ainoastaan suppean kannattavuuden näkökulmasta vaan toiminnassa on huomioitava myös se, että hyvinvoivat vanhukset voivat asua kotona pitempään ja ikääntyneiden arvostus on positiivinen asia kunnalle. Wiitaunioni-nimellä palveluja tarjoavat Viitasaaren kaupunki ja Pihtiputaan kunta ovat tehneet arvovalinnan, jonka mukaisesti kaikilla tukipalvelujen asiakkaina olevilla vanhuksilla on mahdollisuus tilata ateriapalvelu asuinpaikasta riippumatta. 44 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. vsk E lintarvike ja Terveys-lehti järjesti viime vuoden lokakuussa koulutuspäivän otsikolla ”Ikääntyneiden ruokaja ateriapalvelut”. Wiitaunionin ruokaja puhtauspalvelupäällikkö Sari Wilkman oli luennoitsijana päivässä ja kertoi Viitasaaren ja Pihtiputaan ateriapalvelumallista, jossa näkyy, että vanhuksia arvostetaan ja heitä halutaan aidosti palvella. Ruokaja puhtauspalvelupäällikkö Sari Wilkman Wiitaunioni Kaarina Kärnä Viitasaarella ja Pihtiputaalla vanhusten ateriapalvelut ovat sydämenasia Viitasaarella ja Pihtiputaalla kuntien järjestämän ateriapalvelun asiakkaat syövät ravitsemussuositusten mukaista ruokaa. Asuinpaikka vaikuttaa tarjotun ateriapalvelun toteutustapaan, mutta ei aterian hintaan.. Myös Wilkmanilla itsellään vanhusten ateriapalvelut ovat lähellä sydäntä, ja hän puhuu aiheesta mielellään ja lämmöllä. Koulutuspäivän osallistujat ihastelivat Wiitaunionin tapaa toimia ja samankaltaista asennetta kaivattiin laajemminkin Suomen kuntiin
Aamupuuro maksaa 2 e, lounas 7,50 e (maidon ja leivän kera 8 e) ja päivällinen 7,30 €. vsk Samalla hinnalla taajamaan ja kyläkuntiin Viitasaarella ja Pihtiputaalla keskustassa asuvat vanhukset ovat ateriapalvelujen suhteen siinä mielessä parhaassa asemassa, että he voivat saada joka päivä kolme lämmintä ateriaa päivässä. Pihtiputaalla kyläkunnista Muurasjärven vanhustentalolla on aamupuuro tarjolla päivittäin, mutta kodinhoitajat toimittavat puuroja myös kotiin niille vanhuksille, jotka eivät pääse paikan päälle. Muut Muurasjärven ateriat toimitetaan lämpiminä maanantaista perjantaihin, mutta viikonlopun ateriat kylminä jo perjantaina. Kuljetusmatkaa näillä reiteillä on 40–100 km. Sekä Viitasaarella että Pihtiputaalla käytetään ateriakuljetuksiin sekä kunnan omaa autoa ja kuljettajaa kuin myös ulkopuolista palveluntarjoajaa. 45 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Viitasaaren kyläkuntien asukkaat saavat ateriansa kylminä kaksi kertaa viikossa. Kuljetusreittien pituudet Pihtiputaan kyläkunnissa ovat 40–80 km. Ateriat ovat aamupuuro, lounas ja päivällinen, ja ne toimitetaan lämpiminä myös viikonloppuisin lukuun ottamatta aamupuuroa, jonka Viitasaaren keskustan asukkaat saavat kylmänä jo perjantaina viikonloppua varten. KuljeRavitsemistyöntekijä Aune Tenhunen annostelee ateriapalvelun annoksia Sopukan keittiöllä Pihtiputaalla. Kuva: Mirja Siekkinen.. Elämänjärvi-Kärväsjärvi-alueella ateriat toimitetaan kaksi kertaa viikossa kylminä. Kuljetuskustannukset vievät aterian hinnasta suuren osan, vaikka eivät asiakkaalle näykään. Kuljettaminen maksaa Aterioiden hinnat sisältävät kotiinkuljetuksen. Aterian saavat samaan hintaan myös kyläkunnissa asuvat asiakkaat
Kun asiakkaita on enemmän, laskee myös ateriakohtainen kuljetuskustannus. Yhteisöllisyyttä ja yhteisiä ruokahetkiä Pihtiputaalla Pihtiputaalla ruokailuja järjestetään myös vanhusten päivätoiminnan yhteydessä. 46 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Asiakkailla voi myös olla toiveena esimerkiksi saada riisivelliä, salaatti ilman tomaattia, jälkiruoan asemasta kaksi salaattia tai kaksi jälkiruokaa, ja nämäkin toiveet pystytään toteuttamaan. Tällöin kuljetuskustannukset ateriaa kohden voivat olla jopa 5,61 e. Asiakasmäärät kyläkunnissa ovat nousseet koronan vuoksi ja ovat todennäköisesti vielä lisääntymässä, sillä ateriapalvelusta tiedotetaan alueilla laajasti syksyn kuluessa. Yksilölliset rajoitukset ja toiveet huomioidaan Ensisijaista ateriapalvelussa on se, että ateriat ovat ravitsemussuositusten mukaisia. nauris/lanttupuuroa tai ”uutispuuroa” (ruispuuroa) ja uutena ideana on muutaman kerran järjestetty myös keittopäiviä. Asiakas voi valita annoskoon väliltä XS–L, ja jos annoskokoa ei ole ilmoitettu, annos tehdään M-kokoiseksi. Lisäksi pystytään ottamaan huomioon yksilölliset rajoitukset ja toiveet. Yhteisiin kokoontumispaikkoihin on tilattu satokauden aikaan mm. Ryhmissä liikutaan, tehdään monenlaista toimintaa yhdessä ja jaetaan tietoa mm. ravitsemuksesta. Jokainen on ollut valmis Tilauksen mukaiset annokset lähtevät pian matkaan. Jos asiakas kertoo, että hampaat ovat huonot, niin keittiöllä tehdään sellainen ateria, että hän pystyy sen syömään – myös rakennemuunneltuja aterioita valmistetaan. Hintaan annoksen koko ei vaikuta. Kuva: Mirja Siekkinen.. Keitto on tilattu Sopukan keittiöltä valmiina, joskus kaikkine muine tarjoiluineen, joskus paikallisen leipurin leipomisten kera. On kuitenkin huomattu, että yleisesti Wiitaunionin ateriapalveluiden asiakkaat arvostavat perunaa perunana ja vihreää salaattia. Myös pienien annoskokojen kohdalla huolehditaan siitä, että annos on energiamäärältään ja koostumukseltaan ravitsemussuositusten mukainen. Jokainen asiakas on arvokas ja tärkeä. vsk tuskustannukset ovat pienimmillään 0,10 e ateriaa kohden Pihtiputaan taajama-alueella viikonloppuisin ja kalleimmillaan silloin, kun kyläkuntaan viedään muutamia aterioita ulkopuolisen palveluntarjoajan toimesta 1,70 euron kilometrikorvauksella. Kyläkuntien ateriakuljetuksiin on tulossa muutoksia ensi vuoden alusta alkaen ja esimerkiksi Viitasaarella kiinteistönhoitajat alkavat ajamaan kyläkuntien ateriat. Päivätoiminnan ryhmiä kokoontuu tällä hetkellä kuudella eri kyläkunnalla ja keskustan alueella. Annoskoko on otettu käyttöön hävikin vuoksi, koska tällä toiminnalla hävikin määrä pienenee huomattavasti niin kotipalvelukuin osastoruokailussakin
myös maksamaan tarjotusta palvelusta. Kuvassa ravitsemistyöntekijät Aune Tenhunen ja Anu Karhinen. vsk tärkeydestä, ateriarytmeistä ja siitä, mitä ja miten tulisi syödä, jotta toimintakyky pysyy mahdollisimman hyvänä. Monen, varsinkin yksinään asustelevan, ruokailu jää usein melko köyhäksi. Korona-aika on valitettavasti vaikuttanut kaikkeen yhteiseen toimintaan, mutta toivottavasti pian myös yhteiset kokoontumiset ruokahetkineen voivat jatkua. Hinta on laskettu niin, että kulut on saatu katettua. Sari Wilkman käy pyydettäessä molempien kuntien vanhusten kerhoissa kertomassa vanhusten ruokailumahdollisuuksista, tarjolla olevista palveluista, välipalan Aterioiden kuljetuslaatikot pestään jokaisen reissun jälkeen. 47 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Yhteiset ruokailuhetket virkistävät, ja sosiaalinen kanssakäyminen ja yhdessä oleminen torjuvat yksinäisyyttä ja ovat ennaltaehkäisevää kuntoutusta parhaimmillaan. Mukaan on saatu myös yksinasuvia ja niitä, jotka eivät aikaisemmin ole osallistuneet päivätoimintaan. Niitä toivotaan säännöllisesti järjestettäviksi. Kuva: Mirja Siekkinen. Kotimainen elintarvikeja ympäristölaboratorio Ruokaviraston hyväksymä Palveleva suomalainen vesi-, ympäristöja elintarviketutkimusten asiantuntija. Pihtiputaan päivätoiminnan ohjaaja Riitta Höykinpuro on kertonut, että nämä yhteiset ruokailuhetket ovat odotettuja ja saaneet suuren suosion. Yhdessä ruoka maistuu vielä paremmalta. Tampere | Pori | Rauma | Vaasa | Hämeenlinna | Sastamala | Jyväskylä Asiantuntija-, näytteenottoja laboratoriopalvelut toimipisteistämme: KVVY Tutkimus Oy kvvy.fi
Koehenkilöiden keski-ikä oli runsaat 78 vuotta ja naisia oli hieman enemmän kuin miehiä. He olivat Porin kotihoidon asiakkaita, mutta heille ei aiemmin ollut toimitettu kotiaterioita. vsk P ower Meals -tutkimus tehtiin Porissa vuosien 2018–2019 aikana. Tutkimuksessa haluttiin selvittää, parantavatko enemmän proteiinia sisältävät ateriat ja välipalat ikääntyneiden toimintakykyä. Compass Group Suomi osallistui kotiaterioiden valmistajana ja toimittajana Power Meals -ravitsemustutkimukseen Porin perusturvan kanssa. Proteiinin vaikutus ikääntyneiden toimintakykyyn ja elämänlaatuun on merkittävä. Meidän osuutemme tutkimuksessa oli suunnitella ruokalistat sekä toimittaa kotiateriat, välipalat ja leivät kotiin koehenkilöille. Kuvituskuva: Pexels.. Tutkimuksessa selvitettiin, parantaako suurempi proteiinin saanti ikääntyneiden kotihoidon asiakkaiden ravitsemustilaa ja toimintakykyä. Valikoimassamme ei aikaisemmin ollut välipaloja, joten niitä alettiin kehittää tutkimusta varten. Nykyään kotiateriaasiakkaamme voivat tilata välipaloja ruokalistalta. Tutkittavat olivat 65 vuotta Ravitsemusasiantuntija Leila Fogelholm Compass Group Suomi Power Meals -tutkimus tuotekehitystyön moottorina täyttäneitä ja kotonaan asuvia. 48 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34
Interventioryhmä 1 sai runsasproteiinisen kotiaterian, johon kuului myös leipää sekä proteiinipitoinen välipala. Ruokalista on kuuden viikon kiertävä lista, johon tehdään sesongin ja juhlapyhien mukaan muutoksia. Myös ryhmässä kaksi, joka sai tavanomaiset kotiateriat koKuvituskuva: Pexels.. Interventioryhmä 2 sai tavanomaisen kotiaterian jälkiruokineen ja kolmas ryhmä oli kontrolliryhmä, mikä jatkoi tavallista ruokavaliotaan, eikä saanut kotiaterioita. Interventio 1 eli proteiiniryhmään kuuluneille toimitetuissa aterioissa oli proteiinia 20–25 g, välipaloissa oli proteiinia 10–15 g ja lisäksi toimitetut leivät sisälsivät proteiinia 8–10 g kahta viipaletta kohti. Merkittäviä tuloksia Tutkimusjakso kesti kahdeksan viikkoa, ja erilaisia mittauksia tehtiin alussa, välissä ja lopussa. Ruokien tai välipalojen valmistamisessa ei käytetty ravintolisävalmisteita, ainoastaan tavallisia ruoka-aineita. Kotiaterioiden sisältö Compass Group Suomen (entinen Fazer Food Services) toimittamat kotiateriat sisältävät pääruoan lisäkkeineen, lämpimän kasvislisäkkeen, tuoresalaatin, salaattikastikkeen ja jälkiruoan. Proteiiniryhmän ruokalistalle valittiin enemmän runsaasti proteiinia sisältäviä ruokalajeja kuin interventioryhmän 2 ruokalistalle. Proteiininsaanti lisääntyi proteiiniryhmässä keskimäärin runsaat 9 grammaa päivässä. Alussa selvitettiin mm. vsk Tutkittavia oli yhteensä 78 henkilöä ja heidät jaettiin satunnaistamalla kolmeen ryhmään. Molempien ryhmien ruokalistat suunniteltiin kuitenkin vaihteleviksi niin pääraaka-aineen kuin ruokalajityypinkin osalta. Tutkimuksen loppumittauksiin kuului taas ravitsemustilan, toimintakyvyn ja aktiivisuuden mittaamista. Asiakas voi myös valita itselleen useamman annoksen samaa ruokaa, jos haluaa. Muita muutoksia proteiiniryhmän ruokavaliossa oli tyydyttyneen rasvan saannin lisääntyminen ja suolan saannin vähentyminen. Sen sijaan sekä interventioryhmässä 2 että kontrolliryhmässä proteiininsaanti väheni keskimäärin runsaat 2 grammaa päivässä. Tavallisesti asiakas itse valitsee kolmesta päivän ruokavaihtoehdosta itselleen mieluisimmat. Ateriat toimitetaan asiakkaalle kahdesti viikossa kylminä lämmitysohjeineen. Välimittauksina tutkittavat pitivät ruokapäiväkirjaa ja pitivät aktiivisuusmittaria. Proteiiniryhmäläisillä fyysisen toimintakyvyn ja ravitsemustilan tulokset paranivat ja unen määrä lisääntyi. Power Meals -tutkimuksessa valinta tehtiin koehenkilöille valmiiksi ruokien ravintosisältöjen perusteella. tutkittavien ravitsemustilaa, ruokavalion laatua, toimintakykyä, ruokahalua ja elämänlaatua monipuolisilla testeillä ja kyselyillä. 49 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34
50 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Tuotteen valmistamisen piti soveltua valmistettavaksi kotiateriakeittiön laitteilla ja niiden tuli läpäistä säilyvyystestit täysin pistein. Välipalatuotteiden kehittäminen oli kohtalaisen haasteellista, koska niiden laatuun kohdistui paljon odotuksia. vsk tiin, fyysisen mittariston tulokset paranivat. Kuva: Compass Group Suomi.. Palautetta kotiaterioista Kotiaterioista ja niiden toimittamisesta kerättiin myös palautetta. Välipalojen kehittäminen Tutkimuksen asetelmasta johtuen välipalan tuli sisältää proteiinia vähintään 10 grammaa annosta kohti. Ja yksi ehdottoman tärkeä ominaisuus oli tuotteen soveltuvuus kohderyhmälle. Vanha totuushan on, että ellei tuote ole maultaan, rakenteeltaan ja ulkonäöltään miellyttävä, se saattaa jäädä syömättä. Porin tutkimuksen suunnittelu käynnistikin kiivaan tuotekehitystyön. Tutkimuksen sankariksi nousi kotiaterioiden kuljettaja, joka sai paljon kiitosta palvelualttiudestaan ja ”luonnikkuudestaan”. Lähdimme tuotekehitystyössä etsimään perinteisiä tuotteita, joihin oikeilla raakaainevalinnoilla saataisiin riittävä proteiinipitoisuus. Compass Groupin Suomen kotiateriapalvelussa ei ollut valikoimassa välipaloja ennen Power Meals -tutkimusta. Enimmäkseen ruokiin oltiin tyytyväisiä ja erityisesti jälkiruoat saivat kiitosta. Kontrolliryhmässä tuli myös parempia tuloksia tuolilta nousu -testissä, mutta parannusta ei tapahtunut yhtä paljon kuin kotiaterioita saaneilla ryhmillä. Kokeiltuja tuoteryhmiä olivat Power Meals -puolukkarahka. Ikääntyneille asiakkaille aiemmin tekemiemme kyselyjen perusteella esimerkiksi smoothiet ja välipalapatukat eivät olleet ikääntyneiden suosikkilistan järjessä, vaikka molemmat ovat hyvin suosittuja nuorten keskuudessa
Iltapäivän välipalana toimii monessa tapauksessa vieläkin kahvi ja pulla. Makumaailma pidettiin perinteisenä, koska ikääntyneiden asiakkaiden palautteissa toistuu arvostus tavallista suomalaista kotiruokaa kohtaan. vsk esimerkiksi puurot, rahkat, makeat ja suolaiset leivonnaiset. Välipalat kiinnostavat Keväällä julkaistu Vireyttä seniorivuosiin – ikääntyneiden ruokasuositus painottaa myös proteiinin riittävää saantia ja sitä, että proteiinia tulee saada usealta päivän aterialta. • Amica, Food&Co, Tastory ja Eurest -ravintolat sekä HavaJava-kahvilat kuulu vat toimintaamme. Power Meals -ravitsemustutkimukseen osallistuminen oli kiinnostavaa ja laittoi vauhtia välipalatuotteiden kehittämiseen. Halusimme tietysti omalta osaltamme, että tutkimus onnistuu hyvin ja sen takia olimme valmiita satsaamaan tuotekehitykseen. • enemmän keittoruokia • enemmän kalaruokia • enemmän arkiruokia • tekstit isoimmilla kirjaimilla pakkauksen päälle • mahdollisuus vaikuttaa annoksen kokoon (osa koehenkilöistä koki ateriat liian suuriksi ja osa olisi jaksanut syödä enemmänkin) • enemmän välipalavaihtoehtoja. Välipalatuotteiden toivottiin eroavan jälkiruuista ja suolaiset tuotteet saivatkin eniten positiivista palautetta ja niitä toivottiin lisää valikoimaan. 51 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. ria-asiakkaille tullaan kehittämään edelleen lisää, koska kotiruokatyyppisille tuotteille on kysyntää ja uusi ikääntyneiden ruokasuositus kannustaa lisäämään proteiinipitoisia välipaloja ikääntyneen päivään. Amica-aterioita sopimuskumppanina. Kuva: Compass Group Suomi.. Uusia välipalatuotteita kotiateCompass Group • Pohjoismaiden johtava ruokapalvelu toimija, maailmanlaajuisesti toimintaa 45 maassa • Tarjoamme Pohjoismaissa yli 750 000 ateriaa päivittäin, toimimme Suomessa, Ruotsissa, Norjassa ja Tanskassa, liikevaihtomme Pohjoismaissa on yli miljardi euroa • Suomessa olemme markkinajohtaja, 550 ravintolaa, 3 tuotantokeittiötä, 4300 työntekijää • Palvelemme asiakkaitamme päivittäin vauvasta vaariin kouluissa ja päiväkodeissa, henkilöstöruokailussa, seniorija potilasruokailussa, tapahtumissa ja tilaisuuksissa. Muita toiveita kotiaterioiden toimittajalle olivat mm. Lisäksi toimitamme mm. Nuorempien ruokailijoiden mieleen on usein vaikkapa mausteinen, aasialaisvaikutteinen ruoka, mutta tämän hetken ikääntyneistä ei vielä kovin moni sellaista halua. Tähän on moni ikääntynyt tottunut, mutta ravitsemuksellisesti normaali pullapitko ei ole aivan ihanteellinen
Ikäihmisen tulisi saada esimerkiksi proteiinia yli 2 grammaa ihmisen omaa painokiloa kohden, kuten bodareiden, jotka pitävät huolta lihaksen kasvattamisesta. vsk Ikä ihmiset kärsivät aliravitsemuksesta hyvästä tahdosta huolimatta. Itä-Suomen yliopiston kyselytutkimus paljasti vuonna 2019, että jopa 86 prosenttia kotihoidossa olevista vanhuksista kärsi aliravitsemusta tai heillä oli siihen riski. 52 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Kun tähän yhdistetään esimerkiksi liikkumisvaikeudet tai muut sairaudet, jotka rajoittavat ruuan hankkimista ja laittamista itse, ollaan vaarallisilla vesillä. Tämän johdosta kalorien ja ennen kaikkea tärkeiden hivenaineiden ja elintärkeiden ravintoaineiden saannin tulisikin olla pääosassa ruokahuoltoa suunnitellessa. On ehkä hieman yllättävää, että ikäihmisten aliravitsemus on niin yleistä. Kaikki haluavat syödä maukasta ja herkullista ruokaa, ja kun suunnitellaan ruokaja ateriapalveluita eri-ikäisille, tulee ruuan ravitsevuuden ja maistuvuuden olla ykköskriteeri, ei hinnan. Vanhuksilla taas on kyse lihaksiston ylläpidosta ja kehon ravitsemisesta, joka ikäihmisellä vaatii optimointia eri tavalla kuin nuoremmalla. Eri ryhmillä on myös eri tarpeita ja ne tulee huomioida. Erityisesti, kun ajattelemme ikääntynyttä väestöä, Europarlamentaarikko Sirpa Pietikäinen Kunnon ruokaa myös ikäihmisille. Riskitilanne liittyy tyypillisesti tilanteeseen, kun ei enää jaksa liikkua itse kauppaan ruokaostoksille. Todennäköisesti ravintoaineiden saantitarve ikääntyneellä on suurempi kuin huippu-urheilijalla tai bodarilla ja samanaikaisesti ruokahalu vähenee ja syöntimäärät vähenevät. Liian usein säästöpaineet esimerkiksi kotiin kuljetetuissa aterioissa ja laitosruokailussa aiheuttavat sen, että ruoka verrattuna kouluruokaan ja suosituksiin on valitettavan ravinneköyhää ja täynnä turhia hiilihydraatteja. Ravintoarvojen optimoinnin pitäisi olla ykköskriteeri ruokaja ateriapalveluita iäkkäille suunniteltaessa maittavuuden ohella. Lisäksi kun ihminen ikääntyy, ja mitä enemmän ikää karttuu, ihmisen kehon kyky käyttää hyväksi ruuan ravintoaineita heikkenee
Kunnon ruoka on myös kaiken a ja o, kun toivutaan erilaisista sairauksista ja leikkauksista. Voimme myös syödä kakkua terveellisemmin korvaamalla siitä sokerin esimerkiksi hunajalla. Jos hankintojen pääkriteerinä on halpuus, niin halvallahan sitä tehdään. 53 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Ei ole mitään järkeä toimittaa koko viikon ruokia kerralla, kun ruokaa näin menee hukkaan ja se menettää makunsa säilytettäessä. Kuvituskuva: Pixabay.. Hyvä ravitseva ruoka vaikuttaa kaikkeen, liikuntakyvystä muistiin. vsk joiden ruokamäärät usein jäävät pieniksi, tulee annosten olla hyvin harkittuja. Ikäihmisille toimitettaviin aterioihin tulisi luoda aivan oma reseptiikka, jossa olisi optimoitu tarvittavien ravintoaineiden määrä ja maistuvuus. Ruuan laatuun tulisi panostaa enemmän ja resursoida sen hankintaa paremmin. Kun ajattelemme, kuinka moneen hyvä ja monipuolinen ravinto vaikuttaa pitkällä tähtäimellä, ei tämä ole järkevää toimintaa. THL on julkaissut tänä vuonna ikääntyneiden oman ruokasuosituksen, jossa kotiin kuljetettavien aterioiden yhdeksi kriteeriksi on nostettu ravitsemuksellisesti täysipainoiset ja maistuvat ateriat. Lisäksi se on osa elämästä nauttimista kaiken ikäisenä. Voisivatko paikalliset korttelikeittiöt esimerkiksi toimia ratkaisijoina tähän haasteeseen. Hyvä, ravintorikas ja maistuva ruoka valmistuu kotimaisista raaka-aineista. Lihaksiston ja luuston hyvässä kunnossa säilymisen kannalta ravinto on myös avainasemassa. Kaikkien viikon aterioiden kerralla toimittamisen sijasta tulisi luoda toimivia ratkaisuja paikallisesti. Ravinnepitoisuuden tulisi olla julkisten hankintojen hankintakriteeri hinnan sijasta
Tuotteita käytetään monipuolisesti ammattikeittiöiden ja ravintoloiden tarjoamissa aterioissa kuin myös elintarviketeollisuuden valmisruuissa. vsk Tekstit: Virpi Kulomaa JEPO on Suomen syödyin peruna JEPO on Suomen syödyin peruna, joka tuottaa vuosittain noin 17 miljoonaa kiloa kypsiä ja raakoja perunatuotteita ammattikeittiöiden ja elintarviketeollisuuden käyttöön. 54 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Kuva: Shutterstock.
Tuotantoprosessissa on panostettu ympäristöystävällisiin toimintatapoihin ja -menetelmiin. Kypsien tuotteiden käyttäminen mahdollistaa ruuanvalmistuksen optimoinnin kysyntää vastaavaksi, mikä auttaa vähentämään tehokkaasti ruokahävikin syntymistä. Valmistetun ruuan raaka-aineiden alkuperätieto on tärkeä viesti asiakkaille, sillä se lisää tuoteturvallisuutta, toimijan luotettavuutta ja auttaa asiakkaita valitsemaan lautaselle ilmaston ja ympäristön kannalta parempia vaihtoehtoja. Kaikki perunatuotteet valmistetaan suomalaisesta perunasta, jotka toimitetaan JEPOn tuotantolaitoksiin lyhyiden kuljetusmatkojen päässä olevilta sopimusviljelytiloilta. JEPO-perunatuotteiden jäljitettävyys on huippuluokkaa, sillä tuotteet voidaan jäljittää myyntipakkauksessa olevan päiväyksen ja viljelijäkoodin perusteella sopimusviljelytilan peltolohkoon asti. Ne helpottavat työtä ja säästävät aikaa sekä energiaa, joka vähentää ruoanvalmistuksen ilmastokuormitusta. 55 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Ammattikeittiöille ympäristöystävälliset, heti käyttövalmiit ja lisäaineettomat kypsät perunatuotteet ovat vastuullinen valinta. Perunan, pastan ja riisin hiilija vesijalanjälkien vertailu. Lisäksi tuotannossa edistetään kiertotaloutta ohjaamalla tuotannon sivuvirrat jatkokäyttöön biokaasun raaka-aineeksi ja eläinten rehuksi. vsk S uomalaisten perunanviljelijöiden omistaman ja vuonna 1976 perustetun yrityksen taustalla on vuosikymmenten viljelyosaaminen ja kokemus perunajalosteiden valmistuksesta. Lähde: MMM, Maaja kotitalousnaiset.. Kypsien perunatuotteiden valmistuksessa käytetään energianlähteenä biokaasua ja puupellettejä, joiden avulla lopputuotteiden hiilijalanjälki on tutkitusti pieni
Se on hyvä hiilihydraatin lähde ja muiden kasvikunnan tuotteiden ohella yksi merkittävimmistä C-vitamiinin lähteistämme, joka sisältää terveydelle tärkeitä kivennäisaineita, kuten kaliumia, magnesiumia ja folaattia. Lisäksi se on säilyvä raaka-aine, jolla on hyvät ravitsemukselliset ominaisuudet ja monipuoliset käyttömahdollisuudet”, kertoo toimitusjohtaja Markus Jussila JEPOlta. Lisäksi peruna on kevyttä syötävää, sillä se sisältää vähemmän energiaa kuin vastaava määrä pastaa tai riisiä, mutta antaa siitä huolimatta pitkäkestoisen kylläisyyden tunteen. Se sopii hyvin hiilihydraatin lähteeksi myös kasvisruokailijoille, liikuntaa harrastaville ja urheilijoille sekä luontaisesti gluteenittomana myös keliaakikon ruokavalioon. Perunan merkitys tärkeiden ravintoaineiden lähteenä ruokavaliossamme on kiistaton. Syynä kulutuksen muutokseen ovat olleet elintason kohoaminen ja muiden ruokavaihtoehtojen käytön lisääntyminen. JEPOlla tehdään tuotteiden korkean laadun varmistamiseksi yli 6600 laatutestiä vuodessa aina perunan viljelystä valmiisiin tuotteisiin asti. Keveytensä vuoksi peruna sopii mainiosti laihduttajankin ruokavalioon ja painonhallinnan tueksi. Kuva: Virpi Kulomaa.. Peruna on säilyttänyt kuitenkin asemansa ja nostanut jälleen suosiotaan. Tällä hetkellä suomalaiset syövät noin 50 kg perunaa/henkilö/vuosi. vsk Peruna on trendikästä ruokaa Peruna on osa suomalaista ruokakulttuuria ja merkittävä ravinnonlähde, jonka käyttö on vuosikymmenten saatossa laskenut tasaisesti noin kolmannekseen 1950-luvun huippulukemista. 56 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. ”Elintarvikehuollossa huoltovarmuus Suomalainen peruna turvaa huoltovarmuutta Huoltovarmuus ja elintarvikkeiden saatavuus poikkeustilanteissa ovat viime aikoina puhututtaneet suomalaisia ja kotimaisen ruuan merkitys on korostunut entisestään. Siitä on tullut trendiherkku sen monipuolisten käyttömahdollisuuksien, terveellisyyden ja ympäristöystävällisyyden vuoksi. ”P erunan merkitys huoltovarmuuden kannalta on tärkeä, sillä sen omavaraisuusaste on korkea. Peruna on suomalaista perusruokaa, joka pitää pintansa myös poikkeusoloissa
Tuotannollinen riski on jakautunut Jepuan ja Huittisten tehtaiden, yhteistyökumppanien ja JEPOn kuudenkymmenen itsenäisesti toimivan sopimusviljelijän kesken. JEPOn vahva tase mahdollistaa vakauden ja kehityksen myös huonoina perunavuosina. Kotimainen ruokatuotanto on yksi huoltovarmuuden kulmakivistä, vaikka Suomessa ollaan riippuvaisia myös tuonnista. Täytyy olla raaka-aineita, kyky tehdä niistä erilaisia tuotteita sekä ylläpitää toimiva jakeluja myyntiverkosto päivittäistavarahuollon varmistamiseksi, kertoo Elintarviketeollisuusja alkutuotantopoolin valmiuspäällikkö Jyri Valmu Huoltovarmuusorganisaatiosta ja ETL ry:stä. ”Varastoimme sopimusviljelijöidemme perunat koko satokauden yli, joten kriisitilanteessa varastomme ovat yksi paikka, mistä perunaa löytyy merkittäviä määriä. Kuva: Virpi Kulomaa.. vsk tarkoittaa, että meillä tulee olla kyky ylläpitää elintarvikeketju kaikissa tilanteissa siinä kunnossa, että kansalaisten ruokahuolto on turvattu. Raakaaineen kuljetuksesta tuotantolaitoksiin vastaavat viljelijät ja valmiiden tuotteiden toimituksista tukkuliikkeille puolestaan kuljetusyhtiöt. Tuonnissa on aina omat riskitekijät, esimerkiksi meriliikenteen sujuvuus ja muut globaalien häiriöiden vaikutukset, jatkaa Valmu. Nämä kaikki toimet yhdessä ovat eduksi huoltovarmuudelle. ”Varautumisjärjestelyt ovat jatkuvuudensuunnittelua ja riskienhallintatyötä, jossa korostuu toimijoiden välinen yhteistyö. Tukkuliikkeiden toiminta on kriisitilanteissa hyvin turvattu. ”Perunalla on ollut Suomen historiassa oma merkittävä roolinsa. 57 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Mitä paremmin erilaisiin häiriöihin ja poikkeaviin olosuhteisiin varaudutaan maatiloilla, elinkeinoelämässä ja eri hallinnonaloilla, sitä varmemmin elintarvikehuoltoa kyetään turvaamaan. On hyvin mah”Perunan merkitys huoltovarmuuden kannalta on tärkeä, sillä sen omavaraisuusaste on korkea ja se on säilyvä raaka-aine”, kertoo toimitusjohtaja Markus Jussila JEPOlta. Lisäksi toimintaa turvaavat riittävät raaka-ainevarastot, jotka ovat osa normaalia tuotantoprosessia. ”Kotimaisen tuotannon ja muiden kyvykkyyksien avulla erilaisten häiriöiden vaikutuksiin on paremmat mahdollisuudet reagoida. Varastomme sijaitsevat useissa eri paikoissa, osa on tuotantolaitosten yhteydessä ja osa on vuokravarastoja”, kertoo Jussila. Lisäksi kaikkien elintarvikeketjussa mukana olevien yritysten, toiminnanharjoittajien ja maatilojen toiminnan on oltava kannattavaa niin, että heikompinakin vuosina pystytään toimimaan osana kansalaisten elinmahdollisuuksien varmistamista, kertoo Valmu
Peruna on maukas, vastuullinen ja terveellinen valinta, jonka käyttäminen varmistaa myös huoltovarmuutta”, Jussila toteaa. Kuva: Olav Nylund. Sadonkorjuun yhteydessä perunan laatu varmistetaan käsityönä. ”Perunan merkitys suomalaisena ja omavaraisuudelle keskeisenä raaka-aineena tulisi tiedostaa entistä paremmin. Kuva: Olav Nylund.. Perunan kotimaisuus, viljelymahdollisuudet, varastointimahdollisuudet, monipuolinen käyttö elintarvikehuollossa ja teollisuudessa sekä luonnollisestikin ympäristövaikutukset huomioiden olisi hyvä, jos nämä merkitykset kyettäisiin huomioimaan eri yhteyksissä paremmin”, Valmu toteaa. Sopimusviljelijät toimittavat perunat Jepuan tuontantolaitoksen varastoon. 58 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. vsk dollista, että perunan kulutuksen laskiessa saattaisi häiriötilanteissa olla edessä tilanne, jossa perunatuotannon eri osa-alueiden volyymeja ei kyetä nostamaan halutulla tavalla ylös
Champ Ammattikeittiöja elintarvikealan ammattilehti www.facebook.com/ymparistojaterveys.fi @ETerveyslehti www.elintarvikejaterveys.fi Puhtaamman huomisen ääni. vsk R U O K A O H J E : ruskea herkkusienikastike Ruskeat herkkusienet ovat oikein maittavia voissa paistettuina, joten ne kannattaa tarjoilla ruskean kastikkeen kera lihapullien sijasta. Puhdista pannu ja lisää kuumalle pannulle voi. Kiehauta maito ja voi kattilassa. Lisää vähitellen kuuma kasvisliemi, edelleen koko ajan sekoittaen. Lisukkeena toimivat perinteisesti perunamuusi sekä puolukkahillo. Vatkaa perunat muusiksi sähkövatkaimella ja lisää joukkoon maitovoiseos. Valuta vesi pois perunoista. Tarjoile ruskeat herkkusienet ruskeassa kastikkeessa, perunamuusin sekä puolukkahillon kera. 59 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Kuori perunat ja keitä suolalla maustetussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Mausta lopuksi suolalla. Anna kiehua miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Anna sienten ruskistua rauhassa, jotta sienet saa hyvän värin. 2 pkt Champ ruskeita herkkusieniä 2 tl suolaa 1 rkl voita ½ dl vehnäjauhoja 8 dl kasvislientä 2 dl kermaa 3 maustepippuria murskattuna 2 laakerinlehteä Perunamuusi: 400 g jauhoisia perunoita 3 dl täysmaitoa 80 g voita 2 tl suolaa Lisää nokare voita paistinpannulle ja ruskista sienet. Mausta sienet suolalla ja siirrä kulhoon. Kun voi on sulanut, lisää jauhot ja paahda ruskeaksi koko ajan sekoittaen. Lisää joukkoon sienet ja mausteet
60 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Kuitenkaan epäluulon lietsominen elintarviketeollisuutta kohtaan ei tunnu tänä päivänä ainakaan Suomessa kovin tarpeelliselta. ISBN 978-951-0-45237-0 25 ravintoväittämää, jotka eivät pidä paikkaansa Laillistettu ravitsemusterapeutti Pirjo Saarnia on kirjoittanut useita kirjoja, ja tänä vuonna ilmestyneessä teoksessaan hän käsittelee 25 ravintoväittämää, jotka eivät pidä paikkaansa. Kaarina Kärnä. vsk K I R J A E S I T T E L Y Pirjo Saarnia Suuri ravintohuijaus WSOY 2020, 222 s. kirjat ovat väärässä. Saarnia kritisoi trendidieettejä, villiä ravitsemusneuvontaa ja median sensaatiohakuista tapaa uutisoida ravitsemusasioista. Näin voi varmasti ollakin, jos kuluttajalla ei ole tarpeeksi tietoa terveellisestä ravitsemuksesta. Saarnia myös muistaa kertoa, että hän ei ole lautasmallin eikä margariinin kannattaja. Ravitsemuksesta ilmestyy nykyään paljon kirjoja, joista toinen puoli tuntuu käsittelevän erilaisia trendidieettejä ja toinen puoli sitä, missä nämä em. Hän kuvailee, kuinka voimme tulla huijatuiksi elintarvikkeiden laillistenkin pakkausmerkintöjen perusteella ja kuinka pakkausten luomat mielikuvat vievät meitä harhaan. Itse huomaan lukevani jälkimmäisen osaston kirjoja, ja tärkeänä valintakriteerinä pidän sitä, että kirjan kirjoittaja on laillistettu ravitsemusterapeutti. Siksi tuntuu hieman ristiriitaiselta, että myös Saarnian kirja vaikuttaa aluksi sensaatiohakuiselta. Vaikka ei kaikkia Saarnian näkemyksiä nielisikään, on kirja kuitenkin hyvin kirjoitettu ja selkeä tietopaketti siitä, kuinka kuluttajan kannattaa olla tiedostava ja kriittinen, ja miten syödään terveellisesti. Saarnian kirjaa pidän siis jo lähtökohtaisesti luotettavana. Ravitsemustieto on kirjassa kerrottu mielenkiintoisesti ja käytännönläheisesti, ja tässä on onnistuttu jopa ilman yhtäkään kuvaa! Itselleni kirjan lukeminen oli loppujen lopuksi miellyttävä tapa oppia uutta. Myös vihjailut siitä, että mikroaaltouunien riskeistä ei löydy tutkimustietoa, tuntuivat hieman oudoilta
Hankinnat teemme arvojemme ja toiminta-ajatuksemme mukaisesti. Julkaisuja koulutustoiminnan lisäksi neuvonta ja valistus kuuluvat toimintamme painopisteisiin. Pyrimme toiminnassamme siihen, että palvelumme ovat kaikkien kiinnostuneiden saavutettavissa. Motivoitunut ja ammattitaitoinen henkilökunta on perusta tavoitteidemme saavuttamiseen. Noudatamme vastuullisen journalismin periaatteita. Toimintamme perustuu ajantasaiseen, luotettavaan ja tutkittuun tietoon. Haluamme olla puhtaamman huomisen ja terveellisen ympäristön ääni tänään ja tulevaisuudessa www.ymparistojaterveys.fi. 61 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Yhteiskunnallisena yrityksenä tuemme suomalaista työtä; julkaisemamme lehdet ja painotuotteet painetaan Suomessa. vsk Ympäristökustannus Oy:ssä ympäristöterveyden ja elintarviketurvallisuuden sekä ympäristönsuojelun edistäminen ovat toimintamme lähtökohtia. Hyvitämme hiilijalanjälkemme
ALV. lehti tukee työssä monipuolisella, ajankohtaisella ja luotettavalla sisällöllä ja saatua tietoa sovelletaan käytännön työssä pitää yllä ammatillista osaamista motivoitunut henkilöstö lukee ammattilehteä, on kiinnostunut alaan liittyvistä asioista ja haluaa ajantasaista tietoa tilaamalla ammattilehti työpaikalle arvostetaan henkilöstön tietotaitoa ammattilehden lukijakunta on yhteisö, jossa halutaan olla mukana. Tilaukset: www.ymparistojaterveys.fi, tilaukset@ymparistojaterveys.fi tai p. 62 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Huolehdithan, että työpaikkasi lehtitilaukset ovat voimassa ja että lehtiä tilataan riittävä määrä (liian pitkä lehtikierto ei palvele ketään). vsk Puhtaamman huomisen ääni MIKSI AMMATTILEHTI ON TÄRKEÄ TYÖPAIKALLA . 10 %). (02) 630 4900. g g g g g g g g g g Elintarvike ja Terveys-lehti TILAUSHINNAT 2021 (sis. Painettu lehti Vuosikerta 55 € Kestotilaus 50 € Näköislehti 44 € Painettu lehti + näköislehti Vuosikerta 70 € Kestotilaus 65 € Irtonumero 12 € Opiskelijat 50 % (alennus EI koske näköislehtitilausta eikä irtonumeroa)
vsk Reissumies kampanjoi kasvomaskien käytön puolesta pukeutumalla maskiin miljoonassa leipäpussissa Oululainen Reissumies pukeutuu kasvomaskiin ja kantaa kortensa kekoon koronan vastaisessa taistelussa. EU:n laatima muovipillit kieltävä SUP-wdirektiivi tulee voimaan heinäkuussa 2021. ”Maskikampanjamme on jo herättänyt sosiaalisessa mediassa paljon tunteita ja keskustelua puolesta ja vastaan. ”Haluamme kantaa yhteiskuntavastuuta ja tehdä kaikkemme, jotta pysyisimme terveinä, ja että Suomi saadaan pidettyä auki ja pyörät pyörimässä. ”Pakkaukset ja erityisesti kestävän kehityksen materiaalivalinnat on yksi yrityksemme vastuullisuuden kuudesta osa-alueesta”, jatkaa Helokoski. Kasvomaskien käytöllä on tutkitusti viruksen leviämistä ehkäisevä vaikutus, ja kannustammekin nyt kaikkia suomalaisia käyttämään maskia suositusten mukaisesti”, sanoo Ari Ahola, Fazer Leipomoiden markkinointipäällikkö. On hienoa, että löysimme ratkaisun Huhtamäeltä. Vuosittain lähes 30 miljoonaa pilliä annospakkauksissaan käyttävä mehutehdas vähentää vastuullisemmalla materiaalivalinnalla muovia jopa 10,4 tonnia vuodessa. Mehukatti annosmehuihin tuleva paperipilli on elintarvikekelpoinen, kierrätettävä ja kompostoituva eli voimaan astuvien EU-säädösten mukainen. Reissumies ei pelkää ottaa kantaa meille tärkeän asian puolesta”, jatkaa Ahola. ”Laadukkaan ja toimivan paperipillin löytämiseksi on tehty paljon työtä ja testausta. Eckes-Granini Finland Oy Ab. Fazer Leipomot M A I S T I A I S E T Eckes-Granini Finland Oy Ab vähentää muovia vaihtamalla paperipilleihin Muun muassa Mehukatti Luomu ja Mehukatti TRIP® annosmehuja Turussa valmistava Eckes-Granini Finland siirtyy vuoden 2021 alusta Huhtamäen paperipilleihin. 63 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. ”Haluamme Suomen vastuullisimpana mehutehtaana olla edelläkävijänä syrjäyttämässä muovipillin paperipillillä”, kiteyttää toimitusjohtaja Juha Helokoski. Maskiin pukeutunut vastuullinen Reissumies on painettu yhteensä miljoonaan leipäpussiin. Meillä on yhteistä historiaakin vuosikymmenten takaa, sillä Marli Oy oli aikanaan Huhtamäen omistuksessa 80-luvulla”, kertoo tuoteja viestintäpäällikkö Nina Lindén. Kyseisiä Reissumies-pakkauksia löytyy jo kaupoista
Meille oli tärkeää tehdä pasta, jonka ominaisuudet vastaavat ammattikeittiöiden haasteisiin. Ympäristö on meille tärkeä asia ja ekologiset ja kierrätettävät pahvitetrat on osa tätä linjausta", kertoo Munax Oy:n avainasiakaspäällikkö Marjoriitta Rankila. Ja energiasisällöstä vähintään 12 % muodostuu proteiinista, Kontinen kertoo. Raguletto-pastat ovat myynnissä Kesproja Metro-tukuissa. Yhdessä laatikossa on kaksi tiivistä kuumasaumattua muovipakkausta, jotta raaka-aine säilyttää parhaat ominaisuutensa seuraavaan käyttökertaan asti. Uutuuspastat sopivat erinomaisesti kylmävalmistukseen ja kestävät hyvin lämpösäilytystä. "Olemme pakanneet kananmunamassamme pahvitetroihin jo vuodesta 2013 lähtien muovipullojen sijaan. "Pastasarjassa on huomioitu asiakkaiden toiveet terveellisimmistä ja ravintorikkaammista vaihtoehdoista. Raguletto Täysjyvädurumvehnäpastat ovat erinomaisia kuidun ja proteiinin lähteitä. Tuoteperheessä on kuusi pastavaihtoehtoa: cappelli, fusilli, minispagetti, nuudelipala, penne ja lasagnette. vsk M A I S T I A I S E T UUTUUS: Raguletto Täysjyvädurumvehnäpastat -pastasarja vastaa ammattikeittiöiden tarpeisiin Raguleton tuotevalikoimasta löytyy nyt ammattikeittiöille tarkoitetut 100 % täysjyvädurumvehnäpastat. Ensimmäiseksi piti löytää oikea raaka-aine. Raguletto-pastat valmistetaan täysjyvädurumvehnäsemolinasta", GB Foods Suomen Brand & Training Manager Jutta Kontinen avaa tuotekehitysprosessia. Pastat pakataan ravintoloille sopivan kokoisiin pakkauksiin. Ravintokuituja pastoissa on vähintään 1,5 grammaa 100 kcal kohti. Tuotteet on valmistettu Laitilassa. GB Foods Suomi Munax toi uutuudet heti valmiisiin kananmunamassoihin Munax Oy on valmistanut Laitilassa heti käyttövalmiita kananmunamassoja suomalaisesta kananmunasta jo vuodesta 2011 lähtien. Painot vaihtelevat 6–8 kilon välillä. Tuotteiden laatu ja säilyvyys ovat erinomaiset, sillä kotimainen raaka-aine käsitellään pastörointilaitteiston avulla, joka on ainoa laatuaan koko Euroopassa ja jonka avulla lämpökäsittely voidaan suorittaa perinteistä korkeammassa lämpötilassa. Nyt uusina tuotteina valikoimaan on tullut suomalaisista vapaan kanan kananmunista valmistetut kokomuna-, keltuaisja valkuaismassat 1 kg:n kierrätettävissä tetroissa. "Kun huomasimme, ettei ammattikeittiöille ole tarjolla Suomessa kovin monia vaihtoehtoja laadukkaista pastoista, alkoi Raguletto-pastojen tuotekehitys. Munax. Raguletto Täysjyvädurumvehnäpastat on suunniteltu ammattikeittiöiden tarpeisiin. 64 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34
Kaikki Valio Oltermanni® juustot valmistetaan suomalaisesta maidosta eivätkä ne sisällä lisäaineita. Valio. Wokkien suosio on kasvanut jo pitkään, ja me halusimme tuoda kuluttajille kotimaisen ja vastuullisen vaihtoehdon, joka on tähän saakka puuttunut pakastealtaasta”, tuoteryhmäpäällikkö Ida Nurminen Apetitilta kertoo. ”Uudet wok-vihannekset ovat todellisia arjen helpottajia: vähemmän vaivaa, enemmän makua ja laatua. 65 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. Yksittäispakatut palat myydään 7 x 17 g palan uudelleensuljettavassa pussissa. Maukas ja ravitseva kermajuusto sisältää runsaasti proteiinia sekä kalsiumia, joka ylläpitää luuston ja hampaiden terveyttä osana tasapainoista ja monipuolista ruokavaliota sekä terveitä elämäntapoja. Apetit Oyj Valio Oltermanni® napostelukoossa Suomen suosituinta kermajuustoa voi nyt ottaa helposti evääksi mukaan! Valio Oltermanni® napostelujuusto on oivallinen välipala, joka säilyy huoneenlämmössä jopa 8 tuntia ja sopii nautittavaksi matkalla kouluun tai harrastuksiin, suupalaksi kiireiden keskellä tai nälkäkiukun tainnuttajaksi ennen ruoan valmistumista. Lehtikaalikasvis-woksekoitus sopii myös erinomaisesti FODMAP-ruokavaliota noudattaville”, Nurminen sanoo. Tuotteet sisältävät mm. valkokaalia, punasipulia, lehtikaalia sekä Apetit Vastuuviljely -menetelmällä viljeltyä kotimaista porkkanaa, palsternakkaa ja lanttua. vsk M A I S T I A I S E T Wok-vihannessekoitukset saapuvat pakastealtaisiin Pakastewokkien suosio on kasvussa suomalaisten ruoanlaitossa. ”Apetitin wok-uutuuksien resepti on yksinkertainen: kotimaisuus, maku, helppous ja hyvinvointi. Lokakuussa kauppoihin tullet Apetit Kotimainen Wokvihannekset ja Apetit Kotimainen Wok Lehtikaali-kasvis ovat ensimmäiset täysin kotimaiset pakastealtaasta löytyvät wokvihannessekoitukset. Apetit Kotimainen Wok-vihannekset että Apetit Kotimainen Wok Lehtikaali-kasvis koostuvat 100-prosenttisesti kotimaisista kasviksista
Ateria-tapahtuma järjestetään seuraavan kerran 2.11.2021! Tapaa kiinnostavimmat tuoteja palvelutoimittajat. Näe ja kuule ammatillisesti innostava, laadukas sekä uudistunut ohjelma. 1 1 . Elintarvike ja Terveys ??m???????i?j. 2 2 1 M e s s u k e s k u s H e l s i n k i Suurkeittiöalan ammattilaisten tärkein kohtauspaikka • • • julkinenateria.fi. ???nt?????e?l?. ??m?????h?. Merkitse jo nyt Ateria-päivä kalenteriisi! Lue lisää: julkinenateria.fi Päämediayhteistyökumppani: Yhteistyössä: Järjestäjä: T Ä Y D E N K A T T A U K S E N A M M A T T I L A I S P Ä I V Ä ! 2
???nt?????e?l?. 2 2 1 M e s s u k e s k u s H e l s i n k i Suurkeittiöalan ammattilaisten tärkein kohtauspaikka • • • julkinenateria.fi. Merkitse jo nyt Ateria-päivä kalenteriisi! Lue lisää: julkinenateria.fi Päämediayhteistyökumppani: Yhteistyössä: Järjestäjä: T Ä Y D E N K A T T A U K S E N A M M A T T I L A I S P Ä I V Ä ! 2 . Näe ja kuule ammatillisesti innostava, laadukas sekä uudistunut ohjelma. 67 Elintarvike ja Terveys-lehti 5:2020, 34. ??m?????h?. 1 1 . Ateria-tapahtuma järjestetään seuraavan kerran 2.11.2021! Tapaa kiinnostavimmat tuoteja palvelutoimittajat. vsk Elintarvike ja Terveys ??m???????i?j