S U O M E N
A I N O A
O I K E A
V I I N I L E H T I
UUTUUS! NYT
6E
Nro
1
9.50 e
CHÂTEAU PALMER FINE VIINIUUTISIA RAKENNA OMA VIINIKELLARI POMMERY SATUJEN SAMPPANJA
VIINIÄ KALALLE G.W. SUNDMANS FORMULA
1 -VIINIT
AVELLANIN VIINIKOULU SEA CLOUD LUKSUSRISTEILY
1000 PARASTA VIINIÄ NYT
FINE WINE BAR SSP
105 MAISTETTUA VIINIÄ
CLOUDY BAY
245803-0801
PAL.VKO 2008-50
1 0 0 0
P A R A S T A
V I I N I Ä
Hinta 53 500 .
www.mercedes-benz.fi
Mercedes-Benz GLK alkaen 53 500 + toim.kulut 600 . Uusi Superdiesel: 6,9 l/100 km, 400 Nm, Uusi Mercedes-Benz GLK. Vapaa autoetu alkaen 970 /kk, käyttöetu alkaen 805 /kk. EU-keskikulutus 6,9 l/100 km, CO2 -päästöt 183 g/km. Kuvan auto erikoisvarustein.
2
F I N E
170 hv. Automaatti vakiona.
M e r c e d e s - B e n z
3
Indulge the senses, stir the soul.. The Sunseeker Predator 52
+358 (0) 205 102 707 www.powerproducts.wihuri.fi Kuvassa Predator 52, ensiesittelyssä Helsingin venemessuilla helmikuussa 2009. Kauden 2009 tuotantopaikat myydään nyt, varmista toimitus kevääksi toimimalla heti.
5. Sunseekerin ylellinen venemallisto 43 130 jalkaa. www.sunseeker.com Sunseeker Finland Wihuri Oy Power Products Veneentekijäntie 7, 00210 Helsinki, Finland Tel. Uutuudet kaudelle 2009: Predatorit 52, 62MKII, 74, 84 sekä 92 Sport Manhattanit 52, 60MKII sekä 30M Yacht
1011 · Neberburg s. 41 · Kaleva Travel s. 73 · Silja Line s. 9293 · Targa s. 111 · Tarsala Creations s. 31 ·
Stora Enso s. 67 · Gant s. 89 · Hotel Haven s. 7475 · Sarpaneva Watches s. 21 · AEG Electrolux s. 112 · IVANA Helsinki 128129 · FINE Magazines s. 144145 · Taittinger s. 2426 · Viinikassi s. F
I
N
E
FINESISÄLTÖ
SIVU 26 Uuden-Seelannin palkittu
viinintekijä
SIVU 32 Nautintojen kiitorata
SIVU 42 Château Palmer 1928-2000
SIVU 56 Esittelyssä maailman 1000
parasta viiniä
SIVU 76 Formula 1-sirkuksen viinintekijä
SIVU 84 Tuliainen Amerikasta
FINEPARTNERS: Veho s. 81 · Volvo s. 4849 · Next Hotels Finland s. 23 · Sunseeker s. 102103 · Sokos Hotels s. 153 · Moët-Hennessy s. 45 · Gaggenau s. 156
12
F I N E. 154-155 · Volvo s
Sundmans Tähtitaivaan alla Oma viinikellari kotiin Viinin arviointiperusteemme Viiniarvioita Alkon uutuuksista harvinaisuuksiin Viiniä kalalle Samppanjatalo Pommeryn vieraana Sea Cloud II Luksusta merellä
32 40 42 48 50 56 76
Essin viinikoulu
Rakenna oma viinikellari
SIVU 104
82 84 94 104 113 114 130
SIVU 114
138 146
Alkon uutuudet
S I S Ä L T Ö
Fi n e S i s ä lt ö
13. Sundmans
SIVU 130 Viiniä kalalle
15 16 23 26
SIVU 50
FINEPÄÄKIRJOITUS FINEUUTISIA FINENUIKKI FINEHENKILÖKUVA FINELENTOKENTTÄ FINELIHTONEN FINEVIINITILA FINEMATKA FINEVIINIKOULU FINE1000 FINEVIININTEKIJÄ FINELARSSON FINEAMERIKKA FINERAVINTOLA FINEKERÄILY FINEARVIOINTI FINEVIINIT FINERUOKA FINESAMPPANJA FINELIFESTYLE
Juha Jormanainen Viiniuutisia Suomesta ja maailmalta Rahalle vastinetta Outi Jakovirta Viinintekijä Uudesta-Seelannista Parasta Helsinki-Vantaan lentokentällä Makuaisti pilalla Château Palmer Bordeaux`hon sydämeen Kaksi maailmaa Esittelyssä maailman parhaita viinejä Willi Opitz Formula 1-sirkuksen viinintekijä Maailmanmestarin tunnustus Darioush Kätketty aarre G.W. F
I
N
E
FINESISÄLTÖ
SIVU 16 Viiniuutisia Suomesta ja maailmalta SIVU 94 Ravintoloiden aatelinen
G.W
Pieni Suomi on yllättäen suurta maapallon toisella puolella.
Erittäin nautinnollista viinisyksyä toivottaen,
Juha Jormanainen päätoimittaja
P Ä Ä K I R J O I T U S
Fine Pääkirjoitus
15
F
I
N
E. Suomessa on vallinnut pitkään keskustelu Alkon monopolin asemasta. Avustajiemme viinitietämys on elinkeino ja laadun tae. Suomessa on itse asiassa erinomainen viinitarjonta kun otetaan huomioon Alkon perusvalikoiman lisäksi tilausvalikoima, lippulaivamyymälän erikoisvalikoima, ravintolatarjonta sekä laivayhtiöiden ja Helsinki-Vantaan lentokentän tarjonta. Tästä kokonaistarjonnasta vain harvalla on tietoa. Esittelemme myös mielenkiintoisen suomalaisen viinipersoonan, Uuden-Seelannin parhaan Pinot Noir -viinintekijän, Outi Jakovirran. Parasta kaikessa on se, ettei mikään tie koskaan pääty edessä on loppuelämä oppimista. FINE on ainoa oikea kotimainen viinilehti yhdestä tärkeästä syystä. Sundmansin historialliseen ravintolaan sekä sen viinitarjontaan, kerromme uudistuneesta palvelutarjonnasta lentokentällä, jossa on ainutlaatuinen FINE Wine Bar sekä opastamme kalaruokien ja viinin yhdistämisessä. Olen vaeltanut pitkään niin tarinankertojan, kalastajan, metsästäjän kuin viininystävänkin tietä. Tervetuloa vaellukselle FINE -lehden johdattelemana. Tietä kulkemalla löytää uusia ihmisiä ja saa kokemuksia, joista ei ennen ole uneksinutkaan. Viininystävän taival on äärimmäisen kiintoisa ja opettavainen. Alan ihmiset ovat kritisoineet tarjonnan rajoitteisuutta samalla kun suurin osa kuluttajista ylistää sitä. Tutustumme G.W. Se on tiukasti testattua informaatiota. Tässä numerossa olemme arvioineet Alkon niin perus- kuin tilausvalikoimatarjontaa. Ammattilaiset jakavat tietoa siitä, mitkä viinit ovat parhaimmillaan juuri nyt, mitkä viinit on syytä laittaa viinikellariin kypsymään ja mistä viinejä kannattaa hankkia. FINEn tehtävä on jakaa tätä tietoa ja auttaa kuluttajia valinnoissa. Johdattelemme teidät maailman kaikkien aikojen tuhannen parhaan viinin joukkoon ja opastamme oman viinikellarin rakentamisessa. Viininystävän tie
3.10.2008 Monissa itämaisissa filosofioissa elämä on matka, tie, jonka kulkija valitsee. Olen tavannut uskomattomia persoonia ja todellisia alansa taitajia, opettajia sekä maailman suurimpia valehtelijoita, eritoten kalastajien keskuudessa. Nimittäin siitä, että lehden sivuilla viineistä kertovat maamme parhaat viinialan ammattilaiset. Ne polut ovat johtaneet minut moniin kiinnostaviin paikkoihin ja upeisiin elämyksiin
Tastingin teki "blind"-muodossa Master of Wine -arvon omaavat neljä asiantuntijaa. Raati nosti bisnesluokan parhaimmiksi viineiksi Qantasin samppanjan, Air New Zealandin punaviinin ja Korean Airin valkoviinin. Mangaa myydään miljoonapainoksina, ja sitä lukevat kaikki ikä- ja ihmisryhmät. Japanissa ilmestyy viitisensataa mangalehteä erilaisilla ilmestymistiheyksillä, ja niistä suosituimpia on viikoittain ilmestyvä Weekly Jump, jonka levikki on 2,75 miljoonaa. Kiitos siitä kuuluu Japanin Robert Parkerille Shizuku Kanzakille. Will Smith, David ja Victoria Beckham, LeBron James, Justin Timberlake, Larry Johnson, Sean "Diddy" Combs ja Alex Rodriguez kuuluvat sen valikoituun asiakaskuntaan. Viinien arviointi jaettiin matkustusluokkiin First Class ja Business Class, joista jälkimmäiseen Finnairin kaukoliikenteen bisnesluokan viinit osallistuivat. Mangan asema Japanissa on paljon vahvempi kuin sarjakuvien asema Euroopassa. Mangan aihepiirit ulottuvat pienten lasten saduista pornografiaan. Shizuku Kanzaki-ilmiö on jo laajentunut eri puolille Aasiaa.
uuSi maKSutoN SivuSto viiNieN HuutoKauPPaHiNNoiSta
Vinfolio on kaikessa hiljaisuudessa julkaissut beta-version uudesta web-palvelusta, joka tuottaa ajankohtaista tietoa viinien huutokauppahinnoista viinikeräilijöiden ja viinisijoittajien iloksi. Uusi Wineprices.com kertoo tiedot yli 10 000 viinin huutokauppahinnoista viimeisen kahdeksan vuoden ajalta. Palvelu on maksuton ja antaa yksityiskohtaista tietoa muun muassa eri pullokokojen vaikutuksista hintoihin, vertailee eri vuosikertoja toisiinsa ja kertoo myös kriitikoiden arviot viineistä.
tom CRuiSeN Ja geoRge CLooNeyN LemPiSamPPaNJa vaLLoittaa maaiLmaa
Armand de Brignac, samppanjaguru Jean-Jacques Cattierin kultainen luomus, on jalkautunut Amerikasta Eurooppaan. Viihdemaailma onkin ottanut Armand de Brignacin kullatun ässän omakseen ja mm. Kilpailun järjestävät Business Traveller -lehti, International Wine Challenge -kilpailu sekä Wine & Spirit Magazine -lehti. Voittaja oli SkyCellarsin edustama Niepoort 20 Years Old Tawny -portviini. Tyypillistä mangalle on tuotteliaiden taiteilijoiden töiden julkaiseminen viikoittaisina jatkosarjoina, jotka pian jatkosarjan julkaisun jälkeen kootaan kymmenkunta parikymmensivuista osaa sisältäviksi taskukirjoiksi. He loivat ihan uuden brändin Armand de Brignac Ace of Spadesin, joka lanseerattiin näyttävästi rap-artisti Jay-Z:n videolla ja kullattu Ace -pullo syrjäytti videolla Cristalin. Finnair voitti Wild Card -sarjan, jossa kilpailtiin ei-tyypillisten lennolla tarjottavien viinien paremmuudesta. Jälkiruokaviineissä Finnair sijoittui jaetulle kolmannelle sijalle niin ikään SkyCellarin edustamalla Château Guiraud 2000 Sauternes -viinillä. Shizukulla on monia ylivertaisia ominaisuuksia kollegaansa verrattuna, eikä vähäisin niistä ole se että hän on piirroshahmo. Mikäli pullon onnistuu markkinoilta löytämään, sen hinta on noin 200 .
18
F I N E. Sarja voi jatkua useita vuosia ja sisältää tuhansia sivuja. Viime vuosien eräs kuumimmista viihdeteollisuuden samppanjasiteistä liittyy rapmaailman suosimaan Roedererin Cristaliin. Oneworld puolestaan valittiin parhaita viinejä tarjoavaksi lentoyhtiöallianssiksi.
RoBeRt PaRKeR Sai veRtaiSeNSa JaPaNiSta maNga-SaNKaRi SHizuKu KaNzaKiN
Viinin myynti Japanissa on saavuttanut viime kuukausina uusia ennätyksiä. uutisia maailmalta
NiePooRt iLmoJeN vaLtiaS
Lontoossa järjestettyyn kilpailuun lähetti 35 lentoyhtiötä viinejään maisteltavaksi. Shizuku on suositun sarjakuvan Kami no Shizikun The drops of Godsin sankari. Shizuku Kanzakin seikkailujen myötä viini on löytänyt satojatuhansia uusia ystävia japanilaisten keskuudesta. Cristalin valta-asema horjuttaa nyt Cattier, joka oivalsi tilaisuutensa rap-maailman valloittajana koittaneen. Viikoittain sarjakuvassa vaihtuva viini nostaa välittömästi hintaansa ja myydään loppuun hetkessä. Lokakuussa se lanseerataan Saksassa ja heti sen jälkeen Espanjassa. Usein mangasarjat ovat hyvin pitkiä
Huomattavan vanhoissa viineissä tuodaan esiin vielä se milloin pullo on avattu/dekantoitu ja kuinka kauan viini on säilynyt lasissa ennen kuin on alkanut menettää luonnettaan.
Käytämme pisteytyksessä 100-pisteen järjestelmää, jossa viinit on jaoteltu seuraavanlaisesti: 99100p
WOW
8689p
Hyvä viini joka on tasapainoinen ja moniulotteinen.
9598p
Ainutlaatuinen viini, jonka täydellinen rakenne, moniulotteisuus ja persoonallisuus jättävät unohtumattoman makuelämyksen ja kokemuksen
8085p
Keskinkertainen viini joka on hyvin tehty. Lisäksi arviossa ilmenee ajankohta, koska viini on maistettu. Keskitymme arvioissamme ulkonäön, tuoksun ja maun kokonaisuuteen. Tuoksua ja makua kuitenkin leimaa yksiulotteisuus ja persoonattomuus.
9094p
Erinomainen viini joka erottuu korkealaatuisena niin tasapainon, intensiteetin, moniulotteisuuden kuin luonteikkuuden osalta.
5079p
Tasapainoton viini jonka olemuksessa ei ole yksilöllisyyttä ja nautittavuutta tänään. Aromien vivahteikkuus, tasapaino ja jälkimaun pituus ovat etsimiämme laatukriteereitä. Pisteytys perustuu viinin tämänhetkiseen nautittavuuteen. VIINIEN PISTEYTYS
Kaikki lehdessä arvioidut viinit pisteytetään.
Tavoitteena on luoda lukijalle laatumielikuva Finelehden arvioimista viineistä ja antaa arvio viinin nautittavuudesta. Pisteytyksessä käytetään amerikkalaista 100-pisteen järjestelmää. Viini ei myöskään ansaitse palstatilaa FINEssa.
Alla 100 pisteen suhteutuskaavio englantilaiseen 20-pistejärjestelmään.
50 60 07 8 70 9 10 80 11 12 13 14 85 15 16 90 17 18 96 19 100 20
22
F I N E. Viinin kehityspotentiaalia emme huomioi varsinaisissa pisteissä, vaan se mainitaan tarvittaessa arvioinnin yhteydessä
F
I
N
E
Temppu:
10 eurolla 50 euron viini?
Toisinaan ihmettelen niitä ylistäviä kommentteja, joita juuri maistamani, suurilla odotuksilla ladattu mutta nyt mitätön ja eloton viini oli saanut ystäviltäni tai arvostamiltani viiniammattilaisilta. Mutta ei hätää. On hyvinkin mahdollista, että viinin makuarvo päivän aikana moninkertaistuu, vähintäänkin niin, että sen makunautinnosta tulee hintansa väärtti.
Pekka Nuikki
Vastaava päätoimittaja
N U I K K I
23
Fi n e Nu i k k i. Suurin osa Alkon valikoimissa esiintyvistä viineistä on varsin nuoria ja siksi vielä kehittymättömiä. Siksi jokaisen viiniarvion yhteydessä FINEssa mainitaan ainoana viinilehtenä maailmassa aina se aika, jonka kyseinen viini mielestämme tarvitsee hengittääkseen ja kehittyäkseen parhaimmilleen. Opiskelu kannattaakin aloittaa heti. Useimpia nuoria viinejä, ja nyt tarkoitan 2000-luvun vuosikertoja, kannattaa dekantoida vähintäänkin kuusi tuntia. Oma ohjesääntöni nuorten vuosikertojen kohdalla on se, että kaksi tuntia dekantterissa vastaa yhtä "pullokypsytysvuotta". Koska ilma sananmukaisesti puhaltaa viinin henkiin ja toisaalta myös sammuttaa sen viimeisetkin elonmerkit, on erityisen tärkeää tietää miten kauan viinin antaa olla kosketuksissa ilman kanssa dekantterissa ja lasissa. Joskus syy löytyy siitä, että lukemani arviot olivat peräisin vuosikymmenien takaa, joskus taas syy löytyy ihan omasta itsestäni; kokemattomuudestani ja tietämättömyydestäni olin joko avannut pullon liian myöhään tai liian aikaisin. Myös Bouchard Bourgogne Pinot Noir 2007 (13,67 dekantoitu 6 tuntia), Aalto 2004 (35 dekantoitu 8 tuntia) sekä Le Dôme 2005 (200 dekantoitu 14 tuntia) hyötyivät pitkästä dekantoimisesta selvästi. Muutos parempaan voi olla jopa niin suuri, että nuori 10 euron viini maistuu ja tuntuu 12 tunnin dekantoimisen jälkeen 50 euron viiniltä. Suosittamamme aika perustuu toki vain omiin kokemuksiimme kyseisestä viinistä, ja niihin kannattaa suhtautua pelkästään positiivisena, neuvoa antavana tietona, ei tieteellisenä totuutena. Viinille pitkäikäisyys on yksi hienoimmista ominaisuuksista. Esimerkiksi Wolf Blass Red Label Shiraz Cabernet 2007 (10,89 ) oli kuin
Jakamisen sietämätön keveys
toinen viini seitsemän tunnin dekantoimisen jälkeen avattaessa viinissä esiintynyt kovuus, terävyys ja epätasapaino olivat väistyneet pehmeyden, rauhallisuuden ja tasapainoisuuden tieltä. Se on taianomaista silloin kun vanha vuosikerta juodaan viinin ollessa kaikkein parhaimmillaan. Mielestäni kaikki kypsät viinit hyötyvät dekantoimisesta tämän tietää moni. Toisaalta paraskin viini on helppo pilata nauttimalla se väärään aikaan, enkä nyt puhu vuosikymmenistä tai edes vuosista, vaan tunneista. Pienellä harjoittelulla meistä jokainen voi vaikuttaa nautittavan viinin makuun. Kun seuraavan kerran olet avaamassa viiniä, dekantoi se 6-8 tuntia ennen tarjoilua. Sen sijaan aika harva tietää, että erityisen paljon dekantoimisesta hyötyvät nuoret viinit. Tämä tietysti vaihtelee riippuen viinin laadusta, rypälelajikkeesta ja vuosikerrasta. Mitä laadukkaampi viini sitä pidempi dekantoimisaika. Raaka, lähes juomakelvoton viini paranee useimmiten kelvolliseksi dekantoimalla
Outi Jakovirta
Fine henkilökuva
Teksti: Essi Avellan MW Kuvat: Pekka Nuikki Suomea viedään kovaa kyytiä maailman viinikartalle. Näiltä leveyspiireiltä ei vielä tule viinejä kaupallisessa mittakaavassa, mutta viinintekijöitä sentään jo. Miten helsinkiläinen ravintola-alalla uraa luonut restonomi Outi päätyi luopumaan kaikesta entisestä ja löysi itsensä tekemästä huippuviinejä UudessaSeelannissa. Outi Jakovirta on lyönyt itsensä läpi viinipiireissä maapallon toisella puolella tehtyään Uuden-Seelannin parhaan Pinot Noirin. 26
F I N E
Wi l l i
O P i t z
27
Fi n e He n k i l ö k u va
28
F I N E
Fine.WInestate.indd 1
17.9.2008 15:08:15
Kentällä voi shoppailun lomassa herkutella kotimaisilla pientilatuottajien juustoilla, naut-
tia maailman parhaita viinejä laseittain aina 1800-luvulta tähän päivään, juoda Koskenkorvaa Aalto-maljasta ja herkutella usean ruokalajin menuilla viinipaketteineen. Syynä eivät ole tiukentuneet turvatarkastukset ja lisääntyneet ruuhkat vaan lentokentän uudistuneet ravintolapalvelut. Helsinki-Vantaan lentokenttä
Teksti: Meri Kukkavaara Kuvat: Pekka Nuikki
Parasta kentällä
Lentokentälle on syytä varata nyt enemmän aikaa kuin koskaan aiemmin. Eikä tarvitse edes lähteä matkalle, vaan monet palveluista ovat tarjolla kenelle tahansa.
32
F I N E
L e n t o k e n t t ä
33
Fi n e L e n t o k e n t t ä
Sisällön baarille loivat FINE-lehtien perustajat Juha Lihtonen ja Pekka Nuikki. Baarin visuaalisen ilmeen loi Suunnittelutoimisto Tuula Hägerström, joka on suunnitellut muun muassa Ravintola G.W. Se on ostoskeskus, jonka läpivirta on 3050 000 asiakasta päivässä. Lentokentällä toimi vuosia viinibaari, jonka olemassaolo oli harvojen tiedossa. Hän on etsinyt uusia ravintolakonsepteja, jotka luovat ympäristöön sisällön jota kukaan muu ei tarjoa. Meillä on Helsinki-Vantaan lentokentällä
17 ravintolaa, kokouskeskus ja seitsemän loungea, joista kolmeen pääsee kuka tahansa ilman lentoyhtiöiden tasokortteja. Helsinki-Vantaan lentokenttä on kuluneen kymmenen vuoden aikana kasvanut palveluiltaan jatkuvasti. Kysyntää kuitenkin oli ja samaan aikaan terminaali kolme tarvitsi vetovoimaisen palvelun alueelle. Helsinki-Vantaan lentokenttä
on Suomen kiireisin myyntipaikka. Sundmansin, Stockmannin Delin, ja Café Strinbergin ilmeen. Royal Ravintoloiden à la carte ravintoloiden liiketoimintaryhmän johtajana toiminut Ruuskanen näkee lentokentän viihtymiskeskuksena. Ravintolatarjonnassa uudet tuulet ovat puhaltaneet viimeisen vuoden aikana rajusti. Ensimmäinen konsepti oli viime helmikuussa terminaali kolmoseen avattu Wine & View viinibaari ja sen yhteyteen linkitetty FINE Wine Bar. Nuikki puolestaan FINE Wine Bar valikoiman viineistä, Ruuskanen kertoo.
34
F I N E. Lähes kaikista kentän ravintola- ja catering-toiminnoista vastaava SSP Finland Oy rekrytoi reilu vuosi sit-
ten uuden toimitusjohtajan Suomen ravintolamaailman huipulta. Tehtävänämme on kääntää matkustajien matkustusvaihde kokemusvaihteeseen ja saada heidät viihtymään kentällä sen ajan kun he täällä aikaa viettävät.
Viihtyminen viinillä
Viihtymisen ohella Ruuskanen tiimeineen haluaa nostaa HelsinkiVantaan lentokentän ravintolatoiminnot kansainvälisen emoyhtiönsä silmäteräksi. Se oli näkymätön ja liian pieni kannattaakseen. Kalle Ruuskanen lähti uudistamaan konsepteja nopeasti. Lihtonen vastasti viinibaarin filosofiasta ja perusviinivalikoimasta. Yhtälö kannusti meitä panostamaan viinibaariin, joka tarjoaisi matkustajille aitoja elämyksiä viinin ja ruoan saralla. Velvollisuus on varmistaa, että tuo mielikuva on positiivinen. Samalla se on Suomen käyntikortti ulkomaille, joka jättää parhaimmillaan muistijäljen. Uusi näyttävä viinibaari Wine & View avattiin virallisesti ystävänpäivänä 2008
Monivivahteinen, kehittynyt ja syvä tuoksu. 1945 Château Calon-Ségur (St-Estèphe Bordeaux / Ranska) (1000 Finest Wines ever Ma1959 Château du Mont (Sauternes Bordeaux / Ranska) 9,70 euroa / annos Pitkä hienostunut jälkimaku. Intensiivinen ja vivahteikas tuoksu, jossa kuivattuja hedelmiä ja aavistus metsämansikkaa. Pitkä makean raikas jälkimaku. Lämmin, lihaisa, nahkaa, mustia oliiveja ja aavistus kypsää mustaherukkaa ja savua. Miellyttävä kuohuvuus täyttää suun. Ulkomaan terminaali, portti 24 Avoinna: joka päivä 05-19 Fly Inn Ulkomaanterminaali, yleisöalue, lähtöaula 3, 3.krs Avoinna: joka päivä 11-20 Pöytävaraukset: myyntipalvelu puh. 0207 629 732 Café Alvar A. FINE Wine Bar viinitarjontaa:
1983 Château Pétrus (Pomerol Bordeaux / Ranska) 73,00 euroa / annos 1973 Dom Ruinart Rosé Brut (Champagne Ranska) 39,00 euroa / annos Kehittynyt oranssi väri, satunnaisia kuplia. Täyteläinen maku. Puolimakea, täyteläinen viini, jossa Madeiralle tyypillisesti runsaat hapot. Uskomattoman mehevä maku, jossa kuivattuja luumuja ja kirsikoita. Kuiva, raikas maku. Samettinen suutuntuma täyttää suun joka kolkan pehmein tanniinein ja eloisan hapokkuuden kera. Hieno ja hyvin kestänyt samppanja. (JL 97p) 1850 Madeira Verdelho (Portugali) 70,00 euroa / annos Verdelholle tyypillinen vaalean ruskea vihertävä väri. Hurmaavan harmoninen kokemus. 0207 629 732 tai ravintola 0207 629 725 Coffee Spoon Ulkomaanterminaali, yleisöalue lähtöaula 2/3, 2. Todella kypsä ja yllättävän intensiivinen hedelmäisyys. (JL 93p)
Aukioloajat: Viinibaari Wine & View Ulkomaan terminaali, portti 28 Avoinna: joka päivä 6-20 Deli Tower Ulkomaan terminaali, portti 24 Avoinna: su-pe 12-19, la 12-17 Pöytävaraukset: myyntipalvelu puh. krs Avoinna: 24 tuntia/vrk www.sspfinland.fi Point-myymälä Ulkomaanterminaali, yleisöalue palvelukerros (pohjakerros) Avoinna: joka päivä 08-22 Helsinki Airport Congress Myyntipalvelu: 0207 629 732 sales@sspfinland.fi
L e n t o k e n t t ä
39
Fi n e L e n t o k e n t t ä. Viini vuoraa suun ja maku on erittäin konsentroitunut. Herkullisen vivahteikas tuoksu, jossa ominaisimpana aromina on suklaa ja punssi. Uskomattoman nuorekas viini edelleen. (JL 92p) 1970 Château Malescot (Margaux Bordeaux / Ranska) 7,40 euroa / annos de sija 278.) 32,00 euroa / annos Kaunis tiilenruskea väri
Kun viinit hinnoitellaan perustellusti, voi ravintola tehdä niillä hyvää katetta, kassavirta on tasaista, varastot kiertävät ja mikä parasta, asiakkaat ovat tyytyväisiä. Syy tähän on vaativa viinimakuni. Niiden pitkä jälkimaku saa ruokien ominaismaut maistumaan suussa entistä pidempään. Olen pilannut makuaistini jo aikaa sitten liian hyvillä viineillä. Meillä on ilo esitellä näitä ravintoloita FINEssa jatkossa. Joskus hyvä tarina oikeassa ympäristössä voi antaa rahalle vastinetta, mutta harvoin raaka-aineeltaan noin reilun euron maksavassa viinissä tarinaa juurikaan on. Sen jälkeen viini hinnoitellaan samaan tapaan kuin kaikki juomatuotteet, yli 70 prosentin kattein. On suoranainen loukkaus tarjota näin vaatimatonta viiniä kokin taidonnäytteen seuraksi. Ja vaikka viinin tarjoilisi maailman paras sommelier, en olisi halukas maksamaan tuota hintaa ellei hän onnistuisi vakuuttamaan minua parantaneensa viinin makua tarjoilutekniikoin. Miten se mahtaa istua tryffelirisotolla tarjotun juottovasikan kanssa, jonka raaka-aineet jo itsessään ovat satakertaisesti lasillistani kalliimmat kokin työn arvosta puhumattakaan. Voi olla, etteivät ravintoloitsijat välttämättä ymmärrä viinituotetta. Viinin tärkeimmät ominaisuudet ovat hinnan lisäksi tunnettu brändi ja mieluiten viini, joka ei ole myynnissä Alkossa jottei asiakkaalla ole vertailupohjaa. Saan aina paheksuvia vaatimattomampaa.
Teksti: Juha Lih ton en
katseita. Ystävieni tiedustellessa viinisuositustani olen ehdottanut noin 35 euron hintaisia viinejä Alkosta. Viinit tuovat makukokemukseen nostetta koko ruokailun ajan niiden kehittyessä lasissa paremmiksi illan myötä. Toisin sanoen lasillinen tuota viiniä on vajaan 20 sentin arvoinen. Kuitenkin he ovat valmiita maksamaan ravintolassa tuon saman summan viinistä, joka on laadultaan viisi kertaa Kuluneen vuoden aikana olen vienyt mukanani viinit ystävieni järjestämille illallisille. O
len nauttinut lukuisia elämyksellisiä illallisia perheen ja ystävien kanssa ravintolan sijasta kotona tai paikassa, jossa on mahdollisuus nauttia
myös omia viinejä. Ne ovat usein keittiömestarivetoisia paikkoja, joissa keittiömestari on viineistä kiinnostunut. Viineillä jotka useimpien ravintoloiden katteilla ovat ulottumattomissani.
Makuaisti pilalla
Mietin monesti mihin ravintoloiden katehinnoittelu perustuu. Hienot puitteet eivät riitä sitä perustelemaan. En voi ymmärtää, miksi maksaisin neljä tai jopa viisi kertaa korkeamman hinnan ihan kivasta viinistä, jonka saisin Alkosta seitsemällä eurolla. Lisäksi näillä viineillä on mahdollisuus profiloitua ja brändätä ravintolan ruokatarjonnan tasoa. Vastustusta en ole saanut. Ne eivät rajoitu yksistään pääkaupunkiseutuun vaan niitä on ympäri Suomea. Ilokseni olen huomannut muutamien ravintoloiden oivaltaneen tämän. Sen arvoinen Alkon seitsemän euron viinipullo nimittäin on. Juuri näitä viinejä ravintolat tarvitsevat voidakseen tarjota asiakkailleen syyn tulla ravintolaan yhä uudelleen. Viinien vivahteikkuus nostaa ruoista esiin aromeja, jotka jäisivät muuten aistimatta. Tulemme keskittymään ravintoloiden arviointiin vahvasti niiden viinitarjonnan perusteella. Niihin liittyy tarinoita, jotka tekevät maistamishetkestä ikimuistoisen. Toivon löytäväni uusia ravintoloita, joihin perheeni ja ystävieni kanssa voin jatkossa suunnata.
40
F I N E
L I H T O N E N. Toisaalta on turha tuomita ravintoloita kun asiakkaat kerran hyväksyvät hinnat
B O R D E A U X
43
Fi n e Vi i n i t i l a
50
F I N E
Kysymyksiä, joihin vastattaessa ajasta ja paikasta riippuen löydetään uusia vastauksia. Viinimaailman "Michelin Guide to Wines"
Maailman 1000 parasta viiniä tänään
Mikä on maailman paras viini, tai mitkä ovat maailman kymmenen parasta viiniä kysymyksiä, joihin viiniharrastajat ja asiantuntijat etsivät alinomaan vastausta. Kysymyksiä, joihin FINE päätti vastata lopullisesti ja kiistämättömästi.
56
F I N E
Emme anna lisäpisteitä viinin mahdollisesta potentiaalista, vaan perustamme arviomme ainoastaan sen tämänhetkiseen laatuun ja kykyyn tuottaa nautintoa tässä ja nyt, sekä fyysisesti että henkisesti.
1 0 0 0
F i n e s t
W i n e s
Fi n e 1 0 0 0 p a r a s ta
57. Yksimielisyyden saavuttaminen tuhannen parhaan viinin oikeudenmukaiseen listaamiseen, niiden arvosteluihin sekä keskinäiseen järjestykseen on vienyt suunnattomasti aikaa. Tämän luokituksen paikkaansapitävyys ja luotettavuus perustuvat maistelukokemusten valtavan suureen määrään sekä arvioitujen pullojen vaihteleviin vaiheisiin. Mainittu joukko hienojen ja harvinaisten viinien asiantuntijoita on kerännyt muistiinpanoja ja kokemuksia maailman parhaista viineistä suurimman osan aikuisiästään. Robert Parkerin tai Wine Spectatorin käyttämistä pisteytystavoista. Asiantuntijamme ovat maistaneet viinejä yhdestä sataan kertaan. Tehdäksemme oikeutta nuorille huippuviineille olemme jättäneet luokituksesta pois vuoden 2000 jälkeen tuotetut punaviinit. Viinin maistaminen on henkilökohtainen ja siksi aina yksilöllinen elämys. Näin pystyimme kattamaan kaikki markkinoilla juuri nyt esiintyvät viinit. Arvioinnin ainoaksi kriteeriksi otimme niiden nautittavuuden tänään. Tämän takia on oleellista tietää kuka maistaja on, mitkä ovat hänen mieltymyksensä sekä kokemuksensa kyseisten viinien maistamisesta.
1000 parasta viiniä nojaa viiden kokeneen maistajan arvioihin
Pekka Nuikki on kansainvälinen viinikirjailija ja FINElehtien perustaja, Juha Lihtonen on sommelierien Pohjoismaiden mestari ja kansainvälisten FINE lehtien päätoimittaja, Essi Avellan on Master of Wine ja maailman ainoan kansainvälisen samppanjalehden päätoimittaja, Ralf Frenzel on yksi maailman tunnetuimpia sommeliereja ja saksankielisen FINEn vastaava päätoimittaja ja Jan-Erik Paulson on kypsien viinien asiantuntija ja FINEn kirjoittaja. Lukijalle kerrotaakin, kuinka moneen maistelukertaan kyseinen arvio perustuu.
L
ähtökohdiksi otimme kaksi asiaa luku 1000 ja nykyhetki. Harvinaisten vanhojen viinien arvioinneissa pullojen säilytyshistoria nousee arvaamattoman tärkeään asemaan. Viinin maistaminen on itse asiassa keskustelua sen kanssa. Määrittelimme arvioitavien viinien aikaväliksi pisimmän mahdollisen, eli viinit vuodesta 1774 vuoteen 2006. Tuloksen alkaessa hahmottua työ on kuitenkin ollut vaivan arvoista ja runsain mitoin palkitsevaa. Halusimme määritellä kaikkien aikojen 1000 parasta sen perusteella miltä ne maistuvat tänään. Onkin otettava huomioon, että pisteytyksemme eroaa huomattavasti esim. Viinien pisteytys käyttäen amerikkalaista 100-pisteen asteikkoa perustuu ensisijaisesti viinin laatuun maistamishetkellä ja toissijaisesti viinin kulttuurihistoriaan. Tämä viisikko on maistanut yhteensä yli 60 000 huippuviiniä, mikä tarjoaa heille täydellisen valmiuden rakentaa näin vaativa, perinpohjainen, kattava ja uskalias luokitus. He kaikki ovat luoneet uraa huippuviinien parissa. Tehtävä jota kukaan muu ei ole aikaisemmin ratkaissut. Useimmat viinit on maistettu siten että tuottaja ja vuosikerta ovat olleet tiedossa. Kokemus, maistamisherkkyys, henkilökohtaiset makumieltymykset ja maistajan persoonallisuus vaikuttavat suuresti viinin arvioinnissa. Luokitukseen tulevat päivitykset ottavat huomioon viinien kypsymisen. Näin ollen on ilmeistä, että pisteillämme on taipumusta nousta korkeammiksi viinin kypsyessä. Näin on eliminoitu huonokuntoisten ja epäaitojen pullojen vääristävä vaikutus arvosteluun
Viiniarvio, ellei se perustu useisiin eri maistelukertoihin, pätee silloin ainoastaan kyseiseen pulloon eikä viiniin yleensä. Yksi tämän luokituksemme suurimmista vahvuuksista on ajan tasalla olevat arviot ja maistelumuistiinpanot. Monien laadukkaiden viinikauppojen listoilla on nykyään kypsiä huippuviinejä. Viinituntijamme ovat kuitenkin sopineet keskenään tärkeimmät arviointien muuttujat. Viinit vuosikerroilta 19701990 ovat helposti hankittavissa, samoin tieto niiden kypsytysajoista ja suositelluista nauttimisajankohdista. Kirjaukset päivitetään kahden vuoden välein. Julkaisemme ja päivitämme luokittelustamme myös kirjan The 1000 Finest Wines ever Made. Sanonta "ei ole olemassa täydellistä viiniä, ainoastaan täydellisiä pulloja" pitää erityisen hyvin paikkansa puhuttaessa tässäkin kirjassa esiintyvistä kypsistä viineistä. Tästä syystä arvioiden tyyli sekä painopiste vaihtelee kirjoittajan mukaan. Näinollen lukija voi luottaa merkintöjen paikkaansapitävyyteen sekä viinien laatuun. Vain vuoden 2000 jälkeen tapahtuneet viininmaistelut on huomioitu. Nämä tiedot takaavat parhaimman mahdollisen kokemuksen näiden hienojen viinien parissa.
vin paikkansa.
ole olemassa täydellistä viiniä, ainoastaan täydellisiä pulloja" pitää erityisen hy-
Viiniarvioiden lukeminen
Kaikki viisi asiantuntijaamme ovat kirjoittaneet lukemattomia arvioita luokitukseen valituista viineistä. Pisteytys ei huomioi viinin edessä olevaa potentiaalia, mutta annamme kuitenkin arvion kunkin viinin tulevaisuudesta ja optimaalisesta nauttimisajankohdasta. Painotamme viinin persoonallisuuden sekä sen perusolemuksen kuvailemista: hapokkuutta, hedelmäisyyttä, tanniineja, rakennetta, syvyyttä ja pituutta, eli kaikkia tekijöitä jotka vaikuttavat viinin tasapainoon ja tasapaino juuri on yhteisen mielipiteemme mukaan viinin laadun tärkein tekijä. Seuraavilla sivuilla esittelemme joitakin maailman tuhannen parhaan viinin joukkoon kuuluvia viinejä.
58
F I N E. Viimeisimpien maistelutulosten lisäksi viineistä, niiden tuottajista sekä vuosikerroista kerrotaan joitain oleellisia faktoja, jotta lukija saisi paremman kuvan historiasta ja tarinoista viinien taustalta. Luokituksen yhteydessä antamamme ohjeet ja suositukset perustuvat omiin kokemuksiimme kyseisestä viinistä, sekä omiin arvioihimme sen potentiaalista tulevaisuudessa. Sanonta "ei
Viinit ja niistä parhaatkin saatetaan joskus pilata huolimattomalla käsittelyllä ja virheellisellä varastoinilla. 1970-lukua kauemmas mentäessä suositukset kuitenkin vaikeutuvat ja vähentyvät, ja epävarmuus viinin kunnosta kasvaa. Ainutlaatuisesti tarjoamme myös käsityksen kunkin viinin vaatimasta dekantointiajasta ja kestävyydestä lasissa. Arviot lähtevät oletuksesta, että viini on tähän mennessä ja tulevaisuudessakin varastoitu oikein. Teos on englanninkielinen ja siitä on tehty päivitetty versio saksankielelle
Olimme ajaneet kuusi pitkää ja pölyistä päivää Saharan autiomaassa kohtaamatta ainuttakaan ihmistä. Moiseen temppuun uskaltautuneiden matkalaisten autot ja varusteet ryöstettiin ja huhuttiin myös ihmisten salaperäisistä katoamisista. Vähäisetkin toivonkipinät lasillisesta edes kohtuullista viiniä katosivat mielestäni kuin huokaus Saharaan. no.
1
LATOUR 1961
Viiniaarre aavikon kätköistä
Teksti ja kuva: Pekka Nuikki
Todellisen Latour 1961:n henkisen olemuksen löysin vasta kohdatessani sen keskellä Saharan autiomaata. Kaupungista löytyikin peräti kaksi juomatarjoiluun erikoistunutta paikkaa, joista ensimmäisen kohdatessaan tunsi astuvansa eläintarhan kuva- ja äänimaailmaan. Olimme siis kiikissä keskellä Saharaa eikä kukaan tiennyt kuinka pitkään. Ystäväni, tosi miehiä tottakai, olivat jo kauan uneksineet jääkylmästä tuopillisesta olutta. Paikka oli juotu tyhjäksi jo kaksi päivää sitten ja uusi juomalasti oli tulossa vasta viikon päästä. Hotellin ainoasta suihkusta tuleva vesi kierrätettiin viemärin kautta jokaisen kävijän jälkeen seuraavalle onnekkaalle. Ja nyt kaikki purkautui. Huoneet olivat ovettomia, paperiseinäisiä muutaman neliön koppeja. Kuumuus ja tomu olivat kuitenkin raskaasti verottaneet juomavarastoamme. Ainut ylellisyys oli tyynyn päällä vierasta odottava, perinteisen suklaakonvehdin korvaava kondomipaketti, joka omalla surullisen inhimillisellä tavallaan kertoi matkamiehen päällimmäisistä tarpeista pitkän ja yksinäisen aavikkomatkan jälkeen. Joitakin vuosia sitten matkasin maastoautolla läpi Afrikan muutamien ystävieni kanssa. Ihmeteltyäni ääneen paikan autiutta sain nopeasti hyvin ymmärrettävän vastauksen. Itse päätin kuitenkin toisin. Meno oli sen mukaista. Tieto matkan tyssäämisestä mahdollisesti viikoiksi sai kuivan kurkkuni lähes epätoivoon. Nämä olivat miesten paikkoja. Lämpötilan rajut vaihtelut (-8°--+43°C) tekivät pilkkaa vajavaisesta vaatevarastostamme. Noina kuumina, janoisina kuukausina ei riippumatossa nukkuessaan voinut kuin uneksia lasillisesta hyvää punaviiniä tai niin ainakin uskoin. Noin sadan kilometrin päässä Nigerin rajasta paikalliset beduiinit olivat ryhtyneet sotimaan toisiaan vastaan eikä ketään päästetty rintaman läpi. Vain jokunen sammunut sielu kansoitti pimeitä nurkkia. Vaikka kapakoiden edessä parveili joukoittain naisia, sisälle heitä ei päästetty. Muutamasta rengasrikosta ja hiekkaan juuttumisesta huolimatta matka oli sujunut hyvin ja pahemmilta eksymisiltä oli vältytty. Noin tunnin jonotuksen jälkeen pääsin kuitenkin nauttimaan tuon kaikesta kokemastaan ja näkemästään väsyneen veden palveluksista. Samalla kuulin myös syyn kysynnän tämänhetkiseen huimaan kasvuun. Saavuimme juuri ennen säkkipimeän laskeutumista tähän kaupunkiin, joka ilmielävästi toi mieleen vanhoista lännenfilmeistä tutun talorykelmän keskellä erämaata -- täällä vain kamelit korvasivat saluunan eteen pysäköidyt hevoset. Paikan hillitön, testosteronia huokuva tunnelma vei rohkeuden edes kysyä viinilistaa. Likaiset, paidattomat, vilpittömän iloiset miehet olivat tulleet maailman kaikilta kolkilta Saharaan kohdatakseen itsensä keskellä yksinäisyyttä ja eristäytyneisyyttä. Lähdin koettamaan onneani siinä toisessa paikassa, joka ennakko-odotuksista huolimatta oli lähes tyhjä. He olivat paikassa heti kuin kotonaan häviten siinä samassa sisällä vellovaan ihmismereen. Eikä Latourin 5 dollaria hinta pullolta tilannetta pahentanut. Niitä, joissa kaukana kotoaan olevat karskit uroot viettivät viimeisiä hetkiään sivistyksen ja oluttuopin parissa ennen katoamistaan taas erämaahan päiväkausiksi. Olipa kuulemma tilattu linjaautollinen naisiakin aina Marokosta asti viihdyttämän paikalleen jääneitä turhautuneita matkantekijöitä, joista arviolta 99 prosenttia oli miehiä. Koska kaikki mahdolliset tuuletuskanavat ja ikkunat oli pidettävä olosuhteiden pakosta kiinni, kipusi lämpötila autossa yli 50 asteen. Helpotus olikin melkoinen, kun Saharan viimeinen todellinen keidas, erämaakaupunki Tamarasset, ilmestyi horisonttiin kuin kangastuksena mutta onneksemme niin todellisena. Lähes uudesti syntyneenä suuntasin kohden paikallisia virkistyskeitaita. Yllätys, pimeys, hiljaisuus ja yksinäisyys antoivat kokemukselle puiteet, joiden vertaista en ollut aiemmin kokenut. Kaupungin ainut majapaikka löytyi helposti: kaksikerroksinen hotellin irvikuva, jossa huoneen jokainen seinä oli maalattu erilaisilla kirkkaan kirkuvilla väreillä. Mutta kuten niin monesti ennenkin, kohtalo oli päättänyt toisin. Omistaja pudisti päätään ja kertoi, ettei heilläkään tarjoilla viiniä.
1 0 0 0
F i n e s t
W i n e s
Fi n e 1 0 0 0 p a r a s ta
59. Kaikkialle tunkeutuva punainen tomu värjäsi vaaleat hiuksemme ja hikisen ihomme uuteen kuosiin. Ihmisten silmistä loisti pakonomainen tarve nauttia hetkestä tässä ja nyt, aivankuin se olisi viimeinen mahdollisuus kokea kuuluvansa johonkin joukkoon ja nauttia ystävyydestä tuntemattomien kohtalotovereiden kanssa. Salista kaikuivat yhtä aikaa ainakin viiden eri maan kansallislaulut, joita jatkuvat naurun remahdukset ja tuoppien loputon kilinä soinnukkaasti säestivät. Rohkaisin mieleni ja kysyin varovasti, josko edes yhtä viinipulloa olisi jäänyt tiskin alle. Mutta kuten kapakoitsija hymyillen totesi, asioilla on hyvätkin puolensa, ainakin mitä tulee paikallisiin mukavuusyrityksiin
Kynttilän liekin heikko hohde paljasti kaksi ehjän oloista viinilaatikkoa kellarin perältä. Tuoksu, joka valolleet erittäin hyväkuntoisia. Ravintoloitsija oli näin saanut viisi laatikkoa: kolme laatikkoa Château Pétrusta -61 ja kaksi laatikkoa Château Latouria -61. Rohkaisin mieleni ja lähdin laskeutumaan kellariin omistajan jäljessä. Kenties haluaisin kuitenkin vilkaista moisia aarteita. Hintapyyntö olikin nyt kokonaista 5 Amerikan dollaria pullolta. Mikään toinen viini maistamistamme iso konjakkilasi kylläkin. En pystynyt peittämään hämmästynyttä ja liiankin onnellista ilmettäni kauppiaalta, joka oli jo varmasti nostanut viinin hinnan ainakin kolminkertaiseksi tuon hetken aikana. Kuukausi oli luodessamme valittiin vuoden 1961 Latour Valitessani pulloja huomasin surukseni että harmaa ja mitäänsanomaton sateeton yksimielisesti sen ykköspaikalle. Kaappasin käteeni kaksi parasta pulloa paisteen puutteesta. Lyhyen mutta erittäin saViini oli hyvin tummanpunaista, reunoiltaan läLähes kaikki maistamamme pullot ovat teisen talven katkaisi poikkeuksellisen lämhes oranssista, kypsän väristä. Magnumeja nen, kiinteä, vieläkin melko tanniininen, rikas, hykannattaa säilyttää kellarissa vielä ainasa, ja kasvu hidastui merkittävästi. Kosmatkamiehen kuorsausten säestämänä, tunsin tour, mutta eri vuodelta. laatuisia. Lopulta Algerian ilmavoimien Herkules laskeutui keskelle eräsielussani oli sama kuin Kolumbuksella Amerikan rantaviimaata ottaen meidät autoinemme siipiensä suojiin ja lennätti meidät ravan ilmestyessä näkyviin loputtoman merimatkan jälkeen jan yli Nigeriin. Siitä miekkonen oli päätellyt muidenkin pullojen olevan vanhuuttaan kelvottomia ja unohtanut koko asian kunnes saavuin paikalle. Pimeässä kellarissa maan alla keskellä Saharaa pidin kädessäni pölyistä mutta muuten hySaimme odotella Tamarassetissa beduiinikriisin ratkeamista turhaan toisväkuntoista pulloa Château Latouria vuodelta 1961. Maaliskuun alkupuolisko yhteen sulautunut bukee. Väärennöksiä jatkui vielä toukokuussakin eikä tuhoilta jäytti jo toivonsa menettäneen, tylsistyneen maon vastaan tullut myös muutama pullo. sää jatkui yhtäjaksoisesti aina syyskuun ei ole saanut täydellistä sadan pisteen arviTalosta ei löytynyt yhtään viinilasia, muutama 28. Sadonkorjuu taarviolta noin 60 000 viinistä ei omaa niin dekantoiminen ei ollut mahdollista, enkä myöspahtui syyskuun 19. kaan aiemmin Bordeauxissa ei oltu toukoolevani sekä maailman yksinäisin että maailman kuussa koettu pakkasia. Viiniä, joka oli muistuttanut sivistyneen maailman parkaksi laatikkoa mittaamattoman arvokasta viiniä paikassa, haista puolista paikassa, jossa sivistys haluttiin tietoisesti unohtaa. onnekkain ihminen.
MOBUTU SESE SEKON VIINIKELLARI Seuraavana päivänä, seuraavan kuusykkösen äärellä sain kuulla koko Latour -61 tarinan. Kun rahat loppuivat, kuski maksoi kylmät oluensa verottamalla lastina olleita viinilaatikoita. Tunne ta viikkoa. Kylmyys vin pitkä ja runsaan hedelmäinen klassikko räkin kymmenisen vuotta. Toinen oli jo avattu ja sisällä olevien pullojen muodot hahmottuivat paksun pölykerroksen alta. ja 28. Ajatukset pysähtyivät Ne ovat olleet ns. Sääliksi kävi kuljettajapoloa, kun kuulin viinilastin olleen matkalla silloisen Zairen hirmuhallitsijan Mobutu Sese Sekon viinikellariin. Otin yhden pullon käteeni ja yritin pyyhkiä pölyjä etiketistä.
Hetken innokkaan hankailun jälkeen etiketistä piirtyi esiin tuttu yksinäisen tornin kuva ja sen alla uskomattomat numerot 1961. Omistaja viittoili mukaansa ja kertoi kellarista löytyvän muutaman hyvin vanhan laatikollisen viiniä. Niillä oli kuitattu vähän toistasataa dollaria juomalaskuja. Kasvukausi alkoikin noin kuutasi hajuaistini, oli tiukka, klassinen, täydellisesti muutamissa on viinin taso ollut alle topkauden etuajassa. päivään asti (viimeksi oli ollut yhtä ota. Se on kouseimpien korkit olivat ilmeisesti suurten lämpömutta myös auringoton. Tämän mielestään loistavan kaupan kunniaksi viinille itsekin perso isäntä oli korkannut pullon Latouria, joka ilmeisesti oli mennyt pilalle ja maistui kammottavalta. Ymmärrettävistä syistä kuivaa vuonna 1949). viiniviljelyistä vastaavalle. Täydellisen täyteläiliväliä. täydellistä onnistumistilastoa kuin Latour kään ollut valmis odottelemaan useita päiviä saSadosta saatiin hyvin pieni, kuten odot1961. Tämän kuultuani onnistuin pitämään ilmeeni kutakuinkin kurissa, mutta tinkimisen unohdin koEdes heinäkuu ei tuonut lohtua Latourin Maailman tuhannen parhaan viinin listaa konaan. Kuljettaja oli joutunut odottamaan varaosia yli kaksi viikkoa. Aivan kuun lopussa tapahtui enkuaistini uuteen elämään. vältytty. Voi vain kuvitella mitä tapahtui, kun lastista huomattiin puuttuvan arvokkaimmat viinit, siis Pétrukset ja Latourit, joiden rahallinenkin arvo jo tuolloin oli huimaava -- kuljettajan kymmenien vuosien palkka.
CHÂTEAU LATOUR 1961
60
F I N E. Mieleni valtasi kuva kokemattomasta matkaajasta kolkattuna ja ryöstettynä pimeän kellarin varjoissa jossakin jumalan selän takana. Elokuussa viljekemuksena unohtumaton ja viininä ainuttilavaihtelujen vuoksi nousseet huolestuttavan lykset kärsivät niin veden kuin auringon laatuinen, klassinen ja täydellinen juuri nyt. Koska aika tunnetusti kulkee hitaasti erämaan keskellä, kuljettaja oli viettänyt suurimman osan ajastaan isäntäni kapakassa. Pétrukset oli joku onnekas matkailija ostanut aikaisemmin hintaan 100 US$ per laatikko. tai kun Neil Armstrong tunsi kuun kovan pinnan ensi kerAutiomaan viimeiseen linnakkeeseen ei jäänyt yhtään täysinäistä pultaa jalkojensa alla tai ainakin vilkas mielikuvitukseni anloa tuota tarunhohtoista viiniä helpottamaan satunnaisen matkailijan toi näin ymmärtää. Magnum-koossa olemme oli edelleen lämmin ja ensimmäiset lehdet näolo tuntui uskomattoman rikkaalta. eli väärennetty vain etikettiä vaihtamalla. päivän välillä. Ainoastaan min helmikuu. täydellisen viinin. korkealle. Hedelmäisyyden lässhoulderin. Olin jo kääntymässä masentuneena takaisin ystävieni luo, kun tunsin nykäisyn hihassani. kukat jäätyivät ja rypäleiden nuput kuolivat Juuri siellä ja silloin, muutaman sammuneen Viini pullossa on ollut kyllä Château La 75 prosenttia sadosta menetettiin. Takatalvi kuitenkin yllätti maaliskuus- pulloja muutaman kerran. Hetken hapuilun jälkeen silmäni tottuivat hämärään. maistaneet viiniä kuudesti ja puolikkaita köynnöksiin ilmestyivät jo ennen kuun puoKohotin lasin huulilleni... Toden totta. Niinpä kaadoin varovasti lataa saattoi, mutta vähäiset rypäleet oliVaikka itse vuosi 1961 ei ollut Latourin tisin pohjalle tuota jaloa juomaa, sillä hetkellä ja vat laadullisesti poikkeuksellisen korkealalla aivan täydellinen, tuotti se kuitenkin siinä paikassa kultaakin arvokkaampaa. Muutama vuosi sitten hiekkamyrskyn runtelema kuorma-auto oli vaivoin päässyt Tamarassetiin, jossa katkennut takaakseli oli estänyt matkanteon jatkumisen. Tosiasia kuitenkin oli, että edessäni oli yksinäisyyttä. josta sitä kaikkein vähiten uskoisi löytävänsä. helppoja väärennöksiä, nenkokematon katastrofi, kun köynnösten ja aika menetti merkityksensä. Vasta viimeisellä Latour 1961 on ollut maistelun kohteenamja kannoin ne kiireen kaupalla ylös aivan kuin peviikolla taivas aukeni ja kaunis, kuuma me yli 70 kertaa, ja vain yhdeksän kertaa se läten herääväni ihanasta unesta. Tunnustelin huomaamatta omaisuuttani, jonka aina pidin mukanani, ja sain kuin sainkin estoitta laukkaavan mielikuvitukseni takaisin hallintaan. kan laskeutumista
no.
1
2008/2025 x79 D2t /L3t
100p 1961 Château Latour
Ideaali dekantoimisaika tuntuu olevan siinä kahden-kolmen tunnin paikkeilla. Sen lähes silkkistä, herkän pehmeää olemusta ryhdittävät vielä voimakkaat tanniinit ja eloisa hapokkuus, jota hienostunut hedelmäisyys tasapainoittaa. Tuoksussa on valtavasti ulottuvuuksia ja vivahteita. Viimeisin pullo Latourin vuosikertaa 1961 maistettiin vähän ennen tämän numeron painoon menoa. Vaikka dekantoimme sen neljä tuntia ennen illallista, ei se ollut tällä kertaa riittävä aika. Viini on täydellisen tasapainoinen ja olemukseltaan todella klassinen Cabernet Savignon. Suussa viini on valtavan voimakas, mutta samalla herkkä kokemus. Vain muutamalla viinillä on "kaksi jälkimakua" ja Latour 1961 on niistä loistavin ja vaikuttavin esimerkki maailman paras viini tänään.
1
no.
F i n e s t 1 0 0 0 W i n e s
Fi n e 1 0 0 0 p a r a s ta
61. Viinin runsas hedelmäisyys ja hienostuneisuus nostavat päätään jo sitä tuoksutellessa. Jälkimaku on tämän viinin mieleenjäävin kokemus. Sen jälkimaun voimakkuus ja pituus ovat jotain sellaista mitä vain muutama viini maailmassa pystyy tarjoamaan. Magnumille antaisin aikaa hengittää ainakin kuutisen tuntia, puolikkaalle puolitoistatuntia. Viiniä kannattaa pitää lasissa kymmenisen minuuttia ennen maistamista, jolloin sen tuoksumaailma saa aikaa avautua kokonaan. Väittäisinkin että ero 99 pisteen ja 100 pisteen viinin välillä löytyy juuri jälkimausta sadannen pisteensä viini ansaitsee jälkimaulla, joka palaa vielä nielaisun jälkeen toistamiseen muistuttamaan täydellisyydestään nauttijan makuhermoja. Vasta kuusi tuntia myöhemmin oli viini parhaimmillaan. Latour 1961 on väriltään ikäisekseen poikkeuksellisen nuorekas, syvän tumman punainen. Jokainen pullo on yksilö ja käyttäytyy aina omalla tavallaan. Sen silkkisyys, runsaus ja moniuloitteisuus on parasta mitä viinistä voi toivoa löytävänsä
Pirteä hapokkuus ja pitkän tynnyrikypsytyksen synnyttämät aromit lisäävät vielä viinin moniuloitteisuutta.
1 0 0 0
95
no.
F i n e s t W i n e s
Fi n e 1 0 0 0 p a r a s ta
63. Makukokemus on valtaisa. Sopivasti makea, monikerroksinen rakenne ja todella silkkinen olemus viettelee helposti
Siksi ei olekaan suositeltavaa juoda tuoreimman vuosikerran Dom Pérignonia. Sittemmin lähes jokainen samppanjatalo on tuonut markkinoille oman luksussekoituksensa. Tätä huippusamppanjaa tuotetaan miljoonia pulloja, joten eksklusiivisesta harvinaisuudesta on turha puhua. Eloisuus, äärimmäinen puhtaus ja kermainen suutuntuma ovat Dom Pérignonin tunnusmerkkejä. Savuisuutta ja mineraalisuutta pitkässä ja suutuntumaltaan ihailtavan keskittyneessä ja alusta loppuun tasaisen runsaassa maussa. Miellyttävää on myös se, ettei niiden kypsymistä tarvitse odottaa loputtomiin. Huipussaan 20132020.
64
F I N E. Sekoituksesta noin puolet on Chardonnayta ja puolet Pinot Noiria, mutta tarkat osuudet vaihtelevat vuosikerran mukaan. Kuohunta suussa on edelleen varsin reipasta mutta jo pehmenemään päin. Viehättävää parfyymistä jasmiinisuutta. Dom Pérignonissa harmonia ja hienoviritteinen vivahteikkuus ovat kaikki kaikessa. Samalla maineikas samppanjajätti Moët & Chandon lanseerasi kokonaan uuden samppanjakategorian, luksussekoitukset. Richard Geoffroy sanookin, että Dom Pérignonin tyyli tulee ennen muuta sekoittamisesta ei viininvalmistamisesta. Dom Pérignonin pitkäaikainen kellarimestari Richard Geoffroy ansaitsee kunnian ihailtavan harmonisen ja hienostuneen viinin valmistamisesta näinkin valtavissa volyymeissä. Dom Pérignon hämmästyttää myös kaupallisella menestyksellään, jonka se on onnistunut saavuttamaan ilman laatukompromisseja. Vuosikerta 1998 tuotti erittäin onnistuneen Dom Pérignonin. no.
529
Dom Pérignon 1998
Teksti: Essi Avellan MW Kuva: Pekka Nuikki
Dom Pérignon on hämmästyttävä viini. Hyvin hapokas ja hienostunut. Moët & Chandonin haalittua oikeudet Dom Pérignonin nimeen, vuosikerran 1921 viini tuotiin markkinoille ensi kertaa vuonna 1928. Samppanjajätti LVMH:n resurssit takaavat riittävän hyvän huippurypäleiden saatavuuden. On tunnetusti helppo valmistaa pieni erä lippulaivaviiniä, mutta huippulaadun ylläpitäminen kasvavissa volyymeissä osoittaa erityisesti sekoittamisen taituruuden. Ihailtavan suuresta saatavuudesta johtuen Dom Pérignonia riittää yökerhoihin ja huippuravintoloihin ympäri maailmaa. Siitä huolimatta Dom Pérignon on onnistunut pysymään poikkeuksetta korkeimmalla huipulla. 1998 Dom Pérignon on tällä hetkellä erittäin nautinnollinen.
94 p 1998 Dom Pérignon (Champagne, Ranska)
2008/2025 x9 D1t /L2t
Runsaasti pienikokoisia kuplia. Jokainen lisävuosi kellarointia on sille plussaa, ovathan parhaat pullot ensimmäisen vuosikerran 1921 viiniäkin vielä elossa. Tyylikkäästi hennon paahteinen ja kahvimainen tuoksu alkaa avautua. Viini kantaa Champagnen yli 300-vuotisen kuohuviinihistorian tunnetuimman merkkihenkilön, munkkiveli Pierre Pérignonin nimeä. Champagnessa vuosikerran viinit eivät ole ensi katsomalta vaikuttavimpia mutta kuitenkin äärimmäisen hienostuneita ja hurmaavia. Kaikki mahdollinen happikontakti eliminoidaan Dom Pérignonin viinivalmistuksessa, joten viini on nuorena tiukka ja mineraalinen ja samalla ikääntymiseltään hidas
Tyylikkäästi hennon paahteinen ja kahvimainen tuoksu alkaa avautua. Runsaasti pienikokoisia kuplia. Viehättävää parfyymistä jasmiinisuutta.
1 0 0 0
529
no.
F i n e s t W i n e s
Fi n e 1 0 0 0 p a r a s ta
65
Viinissä on hienostunut silkkinen suutuntuma ja täyteläinen maku.
1 0 0 0
698
no.
F i n e s t W i n e s
Fi n e 1 0 0 0 p a r a s ta
67. Voimakas ja intensiivinen tuoksu jossa setriä, tupakkaa ja mustaviinimarjoja
Burgosin itäisten alueiden sijainti alempana lämpimämmässä laaksossa tuottaa voimakkaampia ja täyteläisempiä viinejä, kun taas korkeammalla sijaitseva Valladolid tuottaa viileämmässä ilmastossa elegantimpia ja hapokkaampia viinejä. Voimakas ja syvä tuoksu. Itse tila sijaitsee Roan kylän kupeessa Ribera del Dueron alueen keskiosassa. Projektin isän Zaccagninin päämääränä oli luoda viini, joka saavuttaisi 20 vuodessa aseman yhtenä maailman arvostetuimmista viineistä. Ei vähiten siksi, että sen viinien valmistuksesta vastaa Espanjan legendaarisin viinintekijä Mariano Garcia. Jätettyään Vega Sicilian Garcia päätti yhdistää voimansa Riojan ja Ribera del Dueron laatualuejärjestöjä johtaneen Javier Zaccagninin kanssa. Viini paranee yhä seuraavan 2-4 vuoden aikana. Paahteinen, mustia oliiveja, pähkinää ja sikaria. Runsaan keskitäyteläinen suutuntuma, jossa tuntuvat lempeät kypsät tanniinit, melko rotevat hapot ja lämmittävä alkoholi. Mustat oliivit ja mausteisuus saattelevat savuista, pitkää jälkimakua. Tämä kyseinen vuosikerta oli ensimmäinen ja sitä tuotettiin kokonaisuudessaan 15 000 pulloa. Garcia vastasi 30 vuotta Vega Sicilian viininvalmistuksesta ennen Aaltoa. Valmistuksessa käytetään Garcian kehittämiä ultra-moderneja käymistankkeja, joiden ominaisuuksilla viiniä voidaan käsitellä herkemmin ja lopputuloksena on tanniineiltaan lempeämpää viiniä. Runsaasti tummia marjoja, metsämansikkaa, karhunvatukkaa ja luumua. Viini on suodattamaton.
94 p 1999 Aalto, Bodegas Aalto (Ribera del Duero - Espanja)
2008/2012 x5 D3t /L2t
Erittäin syvä, rubiininpunainen väri. Aavistus tempranillolle tyypillistä jugurttimaista aromia. no.
814
1999 AALTO
Bodegas Aalto
Teksti: Juha Lihtonen Kuva: Pekka Nuikki
Bodegas Aalto on yksi Ribera del Dueron seuratuimmista projekteista. Tavoitteena on hyödyntää alueen erilaisissa mikroilmastoissa kypsyviä rypäleitä. Maussa on paljon tummia marjoja ja luumua. Tilalla on omia tarhoja mutta suuri osa Tempranillo-rypäleistä ostetaan ympäri Ribera del Dueroa pieniltä tuottajilta. Aalto edusti sitä uuden ajan ajattelijaa arkkitehtuurissa, jota Zaccagnini ihaili ja halusi ilmentää viineissään. Eri alueilta hankitut rypäleet valmistetaan omissa erissä. Nyt nautittaessa kannattaa avata ja dekantoida kolme tuntia ennen tarjoilua.
68
F I N E. Päätös oli myös kaupallinen, sillä viini pääsisi kaikilla myyntilistoilla maailmassa aina listan ensimmäiseksi niiden ollessa aakkosellisessa järjestyksessä. Viini on kypsynyt ranskalaisissa, osittain uusissa tammitynnyreissä reilun vuoden. Tilan nimettiin Alvar Aallon mukaan. Ostettujen rypäleiden tulee olla peräisin tarhoilta, joissa köynnösten ikä on vähintään 40 vuotta, köynnökset kasvavat pensaina, eikä keinokastelua ole käytetty
Paahteinen, mustia oliiveja, pähkinää ja sikaria. Runsaan keskitäyteläinen suutuntuma, jossa tuntuu lempeät kypsät tanniinit, melko rotevat hapot ja lämmittävä alkoholi.
1 0 0 0
814
no.
F i n e s t W i n e s
Fi n e 1 0 0 0 p a r a s ta
69
Voimakas ja intensiivinen tuoksu jossa setriä, tupakkaa ja mustaviinimarjoja. Viinissä on hienostunut silkkinen suutuntuma ja täyteläinen maku.
1 0 0 0
973
no.
F i n e s t W i n e s
Fi n e 1 0 0 0 p a r a s ta
71
B O N
V I V A N T
75
Opitzin viinejä nautitaan niin Formula 1 osakilpailuissa kuin British Airwaysin ykkösluokassa. Teksti: Juha Lihtonen
Paalupaikkamies
Willi Opitz on viinimaailman kekseliäin tuottaja. Miten pieni itävaltalainen tuottaja on pystynyt valloittamaan maailman reirei lussa kymmenessä vuodessa täysin tyhjästä ja ilman syviä taskuja?
76
F I N E. Entinen elintarvielintarvi keteollisuusjätti Marsin koneinsinööri on luonut menestyksekkään uran joka on vienyt hänen viininsä Valkoisesta Talosta Fidel Castron pöytiin. Hänen viininsä ovat saaneet huippuarvioita maailman arvostetuimmissa viinijulkaisuissa
Pitää nähdä huominen sellaisena kuin sen haluaa olevan. Piti vain varmistaa, että oli ylhäällä ensimmäisenä, sillä jos olet ensimmäinen et ole koskaan myöhässä, Willi filosofoi ja jatkaa:
78
F I N E
Jokaisen pitäisi tehdä asioita joista unelmoi. Olimme kaikki tuottajat samalla viivalla. Silloin unelmat muuttuvat päämääriksi jotka voi saavuttaa.
Apu Unkarista
Ensimmäiset vuosikertansa Willi teki harjoitellen, ja viinit myytiin paikalliselle osuuskunnalle. Skandaali tarjosi meille mahdollisuuden toteuttaa unelmamme. Schilfmandl-menetelmä on vanha roomalainen tekniikka, jolla muun muassa Amaronet ja Reciotot valmistetaan. Hän pakkasi laukkuihinsa 24 pulloa viiniä ja lähti kansainvälisille viinimessuille Lontooseen.. Tertut poimitaan kypsinä ja kuivatetaan olkimatoilla säältä suojassa. Vuonna 1990 Willi Opitz totesi laadun vastaavan tavoitettaan, ja maailmanvalloitus omalla nimellä varustetuilla viineillä saattoi alkaa. Silloin unelmat muuttuvat päämääriksi jotkavoisaavuttaa."
Kaikki sanoivat että olemme hulluja. Omien tarhojen ollessa hyvin nuoria hän joutui aluksi ostamaan rypäleet muilta viljelijöiltä. Tämä mahdollisti intensiivisten, makeiden laatuviinien tuottamisen jo alusta lähtien. Näin Willi pystyi tuottamaan konsentroituneita rypäleitä jo nuorista köynnöksistä. Vuonna 1989 hän esitteli
Itävallassa uuden tekniikan, joka varmistaisi tasalaatuisten makeiden viinien tuottamisen vuodesta toiseen. Olen aina uskonut unelmien toteutuvan kun tekee työtä niiden saavuttamiseksi. Olin hyvin kiinnostunut tekniikasta ja uskoin voivani tuottaa täydellisiä viinejä yhdistäessäni alueen ja rypäleiden potentiaalin uusiin tuotantotekniikoihin. Varmistaakseen ostorypäleiden laadun hän työskenteli sopimusviljelijöilleen ilmaiseksi. Itävallan perinteiset viinintuotantorakenteet olivat romahtaneet. OpitZ
willi
"Jokaisenpitäisitehdäasioita joistaunelmoi.Olenainauskonut unelmien toteutuvan kun tekee työtäniidensaavuttamiseksi.Pitää nähdä huominen sellaisena kuin sen haluaa olevan. Ainoa suunta osoitti ylöspäin. Kysymyksessä oli kuitenkin pitkäaikainen unelma, joka vain vahvistui maistettuani Marian isoisän tekemää viiniä myöhään poimituista Blaufränkisch-rypäleistä
SAR_korona3_ad.indd 1
13.8.2008 19:43:35
84
F I N E
Upeilla puitteilla varustettu uusi tila herättää usein epäilyjä viinien laadusta. Kivimateriaaliksi kelpasi vain Persepoliksesta louhittu kiviaines, joka toimitettiin leikattavaksi ja kaiverrutettavaksi Turkkiin ja Italiaan ja sieltä lopulta tänne.
F I N E
V I I N I T I L A
85
Fi n e Vi i n i t i l a. Yli 2 000 neliötä käsittävä päärakennus nousi iranilaissyntyisen omistajan Darioush Khaledin tinkimättömällä tarkkuudella. Portin kupeessa lukee Darioush. Markkinointipäällikkö Dawn Dooley toteaa: Khaledin tavasta toimia käy hyvänä esimerkkinä rakennukseen käytetyn kiviaineksen valinta. Onko Darioush vain yksi isolla rahalla rakennetuista viinitiloista vai kätkevätkö hulppeat puitteet sisäänsä todellisen aarteen?
Seuraavana päivänä tyylikkäässä, tummasävyisessä teistinghuoneessa Darioushin viinikellarissa edessäni on neljä lasia, joissa on tilan parhaat viinit arvioitavina. Mielenkiintoisena yksityiskohtana olen huomioinut kauniin itämainen taustamusiikin joka soi kaikkialla viinikellareita myöten. Vasta saatuamme alustustyöt valmiiksi oli mahdollista tuottaa tarhoilta laadukkaita rypäleitä. Tarhat analysoitiin, kuivattiin ja salaojitettiin. Kuvat: Pekka Nuikki
Teksti: Juha Lihtonen
Napa Valleyn Silverado Trailia ajettaessa ohi vilahtelee legendaarisia viinitiloja perinteisine viinirakennuksineen. Maanmuokkaustöihin kului paljon aikaa ennen kuin pääsimme istuttamaan. Tavoitteena oli luoda arkkitehtoonisesti näyttävä, persialaiskulttuuria heijastava viinitila Napaan. Persialainen, itämaista mystiikkaa huokuva palatsi on todellinen ilmestys ja ihmetys eleettömän amerikkaisen viiniarkkitehtuurin keskellä. Seitsemässä vuodessa tila käytännöllisesti katsoen rakennettiin täysin alusta. Samaan aikaan oli luotava puitteet, joissa laadukkaista rypäleistä voidaan tuottaa huippuviinejä. Aulatiloista lähtien tuntuu kuin olisi saapunut viiden tähden hotelliin ennemmin kuin viinitilalle. On hienoa saada tehdä viiniä näissä puitteissa, toteaa tilan viininvalmistuksesta vastaava Steve Devitt ja jatkaa: En tarkoita nyt vain tätä rakennusta itsessään vaan koko tilaa tarhoineen. Yhtäkkiä esiin ilmestyy muista poikkeava tila. Kokonaisuudessaan tila valmistui vuonna 2004. Rakensimme ensiluokkaiset kellaritilat jotka saivat jatkokseen asianmukaiset vastaanottotilat
86
F I N E
F I N E
V I I N I T I L A
87
Fi n e Vi i n i t i l a
90
F I N E
Tämä viini hyötyy varmasti 5-7 vuoden kellaroinnista ja säilyy senkin jälkeen vielä pitkään. Runsas ja silkkinen rakenne, notkean samettiset tanniinit, kypsää hedelmäisyyttä ja karhunvatukkaa. Tällä hetkellä hyvin juotavissa mutta säilyy hyvin vielä 3-4 vuotta. 2005 Darioush Merlot Signature (JL 91p) Tumma, rubiininpunainen viini. Ryhdikkäät mutta hienostuneet tanniinit ja erinomainen konsentraatio. Hyvin intensiivinen, täyteläinen suutuntuma, eloisa hapokkuus ja maussa kypsää mustaherukkaa. 2005 Darioush Shiraz Signature (JL 95p) Syvän tumma, purppuran sävyinen viini. Hämmästyttävän runsas tuoksu jossa kypsän karhunvatukan ja mustaherukan sävyjä. Hurmaavaa paahteisuutta ja parfyymisyyttä sekä pehmeää toffeeta häivähdyksellä mausteita, pippuria ja savuisuutta. 2005 Darioush Cabernet Sauvignon Signature (JL 94p) Syvä, täyteläinen, rubiininpunainen väri. Erittäin voimakas mutta hienovaraisen monimuotoinen tuoksu. Tumma ja intensiivinen tuoksu, jossa mustaherukkaa, vaniljaa ja tummaa suklaata. Pitkä ja sinnikäs mutta hienovaraisen harmoninen jälkimaku. Mausteinen ja paahteinen keskimaku, jälkimaun ollessa hillitty mutta elegantti ihastuttavilla kahvin nyansseilla. MAISTELTUA:
2006 Darioush Chardonnay Signature (JL 90p) Syvä kellanvihreä väri. Erittäin pitkä, hieno jälkimaku. Kypsän ananaksen ja sitruunan sävyjä rikastuttaa hienostunut paahteisuus. Viinillä on varsin hyvä potentiaali pitkään kypsytykseen; se on jo nyt harmoninen ja juotavissa mutta antaa varmasti parhaansa vasta 10-15 vuoden kypsytyksen jälkeen.
F I N E
V I I N I T I L A
Fi n e Vi i n i t i l a
91. Erittäin tasapainoinen ja notkea viini. Vielä kovin nuori viini, mutta on jo hämmästyttävän hyvin nautittavissa. Yllättävän juotavissa jo nyt mutta kehittyy suotuisasti seuraavien 8-10 vuoden aikana. Kuiva viini maltillisella hapokkuudella; mehukasta hedelmää joka haipuu hillityn elegantiksi jälkimauksi sitruunan ja mintun nyansseilla. Runsas viini kohtalaisella hapokkuudella täydennettynä pyöreillä ja täyteläisillä tanniineilla. Intensiivinen ja monimuotoinen tuoksu jossa kypsän hedelmän sävyjä sekä ihastuttavaa mausteisuutta, lakritsia ja savua
EU-yhd. Bensiini: XC70 3.2 AWD (238 hv/320 Nm).. .. .. Diesel: XC70 D5 AWD (185 hv/400 Nm). MIEHISTOJA ETSITAAN.
UUSI VOLVO XC70 OCEAN RACE -ERIKOISMALLI.
Volvo XC70 Ocean Race, alkaen 61.900 e. 7,511,4 l/100 km, CO2 199272 g/km. .. .
Kattokiskot, erikoisvanteet, tikattu nahkaverhoilu ja erikoissisustus erottavat nämä autot muista. Valitse kahdesta erikoisväristä: Ocean Blue ja Electric Silver. Se on tosimiehen ja -naisen urheiluauto, jolle automaailmassa ei ole monia kilpailijoita.
ELÄMÄSTÄ NAUTTII ENEMMÄN YHDESSÄ.
93
Kuvan auto lisävarustein.. Niiden avulla miehistö selviää pahoistakin paikoista. Niiden yksilöllinen ulkoasu ja varustelu ovat markkinoiden huippua. XC70 Ocean Race -mallissa on vakiona pelastusliivit koko miehistölle: AWDneliveto, alamäkihidastin, korkea 210 mm:n maavara ja riittävästi tehoa. Uudet Volvo XC70, XC90 ja V70 Ocean Race -erikoismallit ovat rantautuneet Volvo -liikkeisiin
Sundmansin tunnelmassa on jotakin joka vetää vastustamattomasti puoleensa. Puheensorina kuuluu miellyttävänä taustaäänenä. Astut sisään merikapteenin kodin aulaan, jyhkeät kiviportaat vievät toiseen kerrokseen ja saavut tunnelmalliseen oleskelutilaan.
94
Saleissa kristallikruunut kimaltavat katossa, kynttilät loistavat pyöreissä suurilla valkoisilla pöytäliinoilla verhotuissa pöydissä. Istuudut mukavaan käsinojalliseen tuo-
F I N E. G.W. SUNDMANS
tähtitaivaan alla
Teksti: Juha Jor manainen Kuvat: Jar mo Hietar anta
G.W
Suljet hetkeksi silmä-
si ja annat ajatuksen liidellä. Samppanjaa siemaillessa mielen valtaa tunne siitä, että illalta on odotettavissa jotakin aivan erityistä. liin, ja tunnelma on kuin sinut olisi kutsuttu kartanon isännän vieraaksi hienoihin juhliin. W .
S U N D M A N S
Fi n e R av i n t o l a. Voit helposti kuvitella, kuinka talon rakennuttaja kapteeni Gustaf Sundman keskustelee viereisessä pöydässä kaupungin porvarien kanssa Senaatintorin rakentamisesta.
95
G
Vähä-Savon mukaan pienikin pala liemikuutiota riittää tuhoamaan kastikkeen. Sundmansin keittiö on suomalais-ranskalainen ja mauiltaan selkeä. G.W. Ravintolan sijainti on hyvä, ja talo on varmasti yksi kaupungin kauneimmista. Sundmans tee poikkeusta. Oli aika kokeilla omia siipiä ja kun mahdollisuus tarjoutui lähdin mukaan empimättä. Se peruskorjattiin vuonna 1988, jolloin sekä kattomaalaukset että seinäväritykset entisöitiin. G.W. Jälkiruokamme ovat makeita, mutta eivät koskaan imeliä, VähäSavo tähdentää.
K
offerdikapteeni Gustaf Wilhelm Sundman käveli tyytyväisenä Eteläsatamassa ja katseli merta. Sundmansin keittiöpäällikön paikka oli mieleinen. Ryhdikkäät kastikkeet ovat ruokatarjonnan keskeinen tekijä, ja ne valmistetaan luonnollisesti itse. Pyrkimyksenä on löytää mahdollisimman maukkaita makuyhdistelmiä eri raaka-aineista yhdistäen niitä uusilla sekä perinteisillä tavoilla ja tarjota asiakkaalle yllättäviä makunautintoja. Keittiöpäällikkö Jarmo Vähä-Savo on luotsannut ravintolaa viimeiset kymmenen vuotta menestyksekkäästi. Carl Ludvig Engel oli tehnyt talon piirustukset ja Gustaf oli varma, että hänen talostaan tulisi komeampi kuin tukkukauppias Kiseleffin talosta. S U N D M A N S
menneen maailman tyyliä
Mie s makujen takaa
Hyvät ravintolat personoituvat usein niiden keittiömestareihin eikä G.W. G . Toiminta oli saatava kannattavaksi ja laatutaso riittävän korkeaksi, Vähä-Savo muistelee. Upea sisustus ja miljöö tekivät vaikutuksen. W. Maailma on muuttunut kapteenin ajoista, mutta hänen rakennuttamansa pietarilaishenkinen empiretalo on edelleen pystyssä. Kapteeni oli muutenkin hyvillä mielin, sillä Etelärantaan oli nousemassa hänen kaksikerroksinen talonsa ja kauppahuoneensa. Alku vaati paljon työtä. Ennen tätä Vähä-Savo johti Palacen keittiötä yhdessä Markus Maulavirran kanssa. Oli vuosi 1817, liiketoimet sujuivat hienosti, kauppalaivat kuljettivat rahtia, laivaveistämöllä riitti kiirettä ja puukauppa Espanjaan veti mainiosti. Alku- ja pääruokien raikkaat ja hapokkaat maut vaativat makeita jälkiruokia. Sundmansin nimen alla.
96
F I N E. Samalla rakennus heräsi uudelleen henkiin kun sen upeassa historiallisessa miljöössä alkoi ravintolatoiminta G.W
Sundmansilla ruokalistan suunnitelun jälkeen mietitään viinit eri hintakategorioihin ruokien kanssa. W .
S U N D M A N S
97
Fi n e R av i n t o l a. Viimeinen säätö tehdään viinien maistelun jälkeen ja sitten tarkistetaan ruoan suolaisuus, happamuus ja rasvaisuus kohdalleen. Se tuo G.W. G.W. Kun kaikki on valmiina, järjestetään menumaistelu johon kaikki osallistuvat. Silloin koko henkilökunta pääsee tutustumaan annoksiin ja oppii tietämään mistä ja miten ne on valmistettu. Sundmansin huomaavaiseen ja asiantuntevaan palveluun lisää luotettavuutta.
G . Ruokalistojen suunnittelu on Vähä-Savon mukaan yksi kokin työn parhaita puolia, siinä pääsee toteuttamaan omaa luovuuttaan
Toisaalta on todettava, että G.W. Sesongit korostuvat. Kuohkea merirapukeitto ja merirapumureke on erittäin suosittu alkuruoka, ja keiton intensiivisen vivahteikas maku yhdistettynä raikkaaseen murekkeeseen on hieno ruokakokemus.
98
F I N E. Riskinä on, että asiakas tyytyy viinin osalta vaatimattomampaan viiniin kuin mitä ruoka ansaitsee. Mikä olisikaan hienompaa kuin tarjota perinteistä herkkua, kokonaisena kypsennettyä lahnaa tai perinteisiä haukiruokia. Pitkä haudutus on makujen salaisuus, Vähä-Savo muistuttaa. Peura on hienoa, puhdasta riistalihaa ja lisäksi vähärasvaista. Laadukkaiden kotimaisten raaka-aineiden ja pitkien haudutusaikojen avulla ravintola loihtii makuja jotka tuovat isoäidin keittiön mieleen. Sundmansin leivät. Vaikka niska ja potkat ovat eläimen sitkeimpiä osia, niissä on makua kaikkein eniten. Kirjolohen kaikki mieltävät kasvatuskalaksi, mutta nieriä joka yhtälailla on altaissa kasvatettu, on silti paljon arvostetumpi kala, Vähä-Savo ihmettelee ja jatkaa: Kuha, ahven ja silakka ovat lempikalojani, ja niistä voi valmistaa todella maukkaita ruokia. Vähä-Savo kiteyttää ja ristii sormensa. Vähä-Savon mielestä peuranliha on huomattavasti hirvenlihaa maukkaampaa. Sommelier Jussi Ansaharju kertoo, ettei itsekään tarkkaan tiedä montako pulloa yhdestä Pohjoismaiden tyylikkäimmästä viinikellarista löytyy. Valitettavasti järvikaloja ei tahdo enää saada. Näiden viinien hartaaseen ja suorastaan meditatiiviseen nauttimiseen on ravintolan tunnelmallinen viinikellari oiva paikka. Sesongin raaka-aineista tuotettuja ruokia kysytään usein. Monien mielestä niitä pitäisi saada pöytään jo muutama viikko ennen varsinaisen sesongin alkua, Vähän-Savo kommentoi. Niissä on iso ero maussa ja koostumuksessa. Listalla on muun muassa paistettua kampasimpukkaa ja kalmarivinaigrettea. Sundmansilla käytetään ensisijaisesti kotimaisia raaka-aineita, kuten nyt syksyllä riistalintuja sorsia ja riekkoja. Pääpaino on Ranskan ja Italian viineissä ja listalta löytyy muun muassa yli viisikymmentä samppanjaa. Annoksessa sipuli- ja fenkolilisäke sekä appelsiininkuorihillo täydentävät hienosti kampasimpukan makua johon paistopinta antaa herkullisen säväyksen. Järvikalojen uupuessa Vähä-Savo loihtii maukkaita äyriäisruokia. Ylellinen viinitarjonta
G.W. Kevät on parsa-aikaa, syksyllä suositaan sorsaa ja talvella peura on ykkössuosikki.
Kaloista äyriäisiin
Vähä-Savo kiittelee hyvää kalojen saatavuutta mutta villikalat alkavat vähitellen hävitä markkinoilta. Milläpä muulla kuin leipäpalalla saa herkullisen kastikkeen viime tipat otettua talteen, Vähä-Savo naureskelee.
Mureat maut
Sundmansin keittiön raaka-aineet vaihtuvat vuodenaikojen mukaan ja siten à la Carte-lista uudistuu seitsemän kertaa vuoden aikana. Kiitosta ravintolalle on syytä jakaa viinilaseista, jotka ovat Riedelin parempaa Vinum-sarjaa.
Onneksi meillä on selkeät neljä vuodenaikaa, joten voimme tarjota aina kauden mukaisia ruokaelämyksiä. Vaikka kalankasvatus on nykyaikaa, asiakkaan pitäisi silti aina saada tietää, onko kala luonnon- vai kasvatuskalaa. Sorsia valmistetaan 700800 kappaletta kaudessa ja valkohäntäpeuran ulkofileetä kuluu yli tuhat kiloa ja siihen vielä paistit ja potkat päälle. Valikoiman terävintä kärkeä edustavat Château Le Pin 1996 (3 550 e) ja Château Pétrus 1989 (4 400 e). Valkohäntäpeuran liha on monipuolinen raaka-aine. Kotimaisuus on Vähä-Savolle tärkeä asia, ja G.W. Listalta löytyvä karitsanseläke ja -niska rosmariinikastikkeessa tarjoaa maukkaan kokemuksen, ja on sanottava, että erinomaisesti valmistettu niska on seläkettä maukkaampaa. Tosin laseittain tarjottavat räätälöidyt viinipaketit tarjoavat houkuttelevan ja taiten valitun ratkaisun maltilliseen hintaan. Sundmansin ruokatarjonta täydentyy yli 600 viinin tarjonnalla. Vanhoista hyvistä ajoista kertovat myös G.W. G.W. Riistaa kuluu melkoisia määriä vuoden aikana. Talonleipä tehdään juureen ja leivän menekki on suuri. Leivän suhteen olemme omavaraisia ja tarjolla on viisi itse tehtyä leipälaatua. Sundmansin listalta löytyy maukkaita ja vähemmän käytettyjä ruhon osia. Esimerkiksi siika on nykyään pääosin kasvatettua. Kotimaan vesissä kalaa kyllä olisi, mutta pyytäjät puuttuvat. Laaja viinivalikoima tarjoaa varmasti jokaiselle jotakin. Sundmansin viinihinnoittelu noudattaa perinteisten fine dining -ravintoloiden linjaa, mikä ei kannusta asiakasta kokemaan upeaa ruokatuotetta hienojen viinien kanssa
Vähä-Savo suosittelee aterian lopuksi kahta pientä jälkiruokaa tapa jota muuten myös marsalkka Mannerheim suosi. G.W. Sundmansin tarjonta on Suomen ehdotonta kärkeä. Rima nousee joka päivä ja sen yli on aina mentävä. Vähä-Savolla on kyky yhdistellä kuumaa ja kylmää, makeutta ja kirpeyttä sekä raaka-aineiden erilaisia rakenteita jälkiruoissa ainutlaatuisen maistuvalla tavalla.
Menu maailman huipuilta
G.W. Vieraita ovat olleet kolmen Michelinin miehet Alain Senderens, Regis Marcon ja Cristian Etienne. Nyt on vain tehtävä töitä entistä kovemmin, jotta hankimme tähden takaisin. Mousse on kuohkeaa ja sopivan makeaa. Tällä hetkellä ravintolassa on tarjolla kiintoisa vintage-menu, jossa on herätetty henkiin vieraiden tuotokset yksi jokaiselta. Ravintola on ammentanut maailmalta uusia tuulia näkyvämmin kuin yksikään muu ravintola Suomessa. Tavoitteenamme on olla ravintola, joka on tunnettu hyvästä ruoastaan ja palvelustaan yhtenä Pohjoismaiden parhaimpana. Vaikka Jarmo Vähä-Savo pyrkiikin henkilökuntansa kanssa kriitikoiden suosioon ja ammatilliseen tunnustukseen, on heille marssijärjestys selvä: Me keskitymme asiakkaisiin, sillä he ovat meille kaikkein tärkeimpiä.
G . Se on järjestänyt olemassa olonsa aikana lukuisia huippukeittiömestarivierailuita, joista on ammennettu paljon uusia näkemyksiä. Mustikkajäätelö vie kielen mennessään. Aterian kruunu
Jälkiruoka on monen mielestä aterian kruunu. Vähä-Savo toteaa kyseessä olevan arvostelulaji, jossa tällä kertaa tuomarit eivät antaneet riittävän hyviä pisteitä. Uuniomenabavarois, pieni omenamunkki ja Granny Smith-sorbetti sekä kuivatut vadelmat tarjosivat hienon makujen ilotulituksen menun päätteeksi. Sundmansilla jälkiruokiin on paneuduttu tavallista enemmän. Kahden jälkiruoan idea on kerrassaan loistava. Toinen jälkiruoka oli valkosuklaamousse ja mustikkajäätelö tietenkin itse tehtyä. Mukana on myös Vähä-Savon mestariteos sekä Valrhonan suklaalähettilään Frédéric Baun herkullinen suklaajälkiruoka. On eri asia tehdä ruokaa kriitikoille tai asiakkaille, keittiömestari kertoo. W .
S U N D M A N S
99
Fi n e R av i n t o l a. Viiden ruokalajin menuun hinta on 85 euroa ja viinipaketti 92 euroa. Viinipaketti rakentuu tunnetusti hyvien tuottajien viineistä.
"Kaksi pientä jälkiruokaa tapa jota myös marsalkka Mannerheim suosi."
G.W. Sundmans sai himoitun Michelin-tähden vuonna 2001, mutta tälle vuodelle tähteä ei enää myönnetty
W .
S U N D M A N S
101
Fi n e R av i n t o l a. Ravintola G.W. 27.10. asti ravintola on lounasaikaan kiinni remontin vuoksi.
Sundmans Krog
mape 11.0023.00 la 12.0023.00 su 13.0023.00 Krogin aukioloihin ei remontti vaikuta.
Hotel Haven
Alkuvuodesta 2009 ravintolan viereen avataan kodikas viiden tähden Hotel Haven. Sundmans
Eteläranta 16, 00130 Helsinki Aukioloajat normaalisti: mape 11.0015.00 ja 17.0024.00 la 18.0024.00 Sunnuntaisin tilauksesta ryhmille. Hotelli kuuluu kansainväliseen Small Luxury Hotels ketjuun.
Varaukset 09-6128 5400 · www.royalravintolat.com
G
The 4x4 of the sea
T23.1
|
T25.1
|
T27.1
|
T30
|
T31
|
T33
|
T35
|
T37
|
T42 / T44
102
F I N E
Box 9
|
FI-66101 Malax, Finland
|
tel +358 207 641 400
|
www.targa.fi
T A R G A
103. OY BOTNIA MARIN AB
|
P.O
104
F I N E
Omaa v iin ikellaria ra k e nta ma s sa
Viinikiinnostuk-
Sen ohella, että voit nauttia omasta viinikellarista ja siellä ihanteellisesti kypsyneistä viineistä, kellari tuo asunnolle selvää arvonnousua sitä myytäessä. Onko kellari vain ylellinen mukavuus vai tarjoaako se jotain muuta?
A
jatus omasta viinille varatusta kotikellarista on kiehtova. Arvokkaat viinit ovat samalla myös hyvässä tallessa omassa kellarissa sen sijaan, että niitä joutuisi makuuttamaan jossain muualla.
s i j o i t t a j a
105
Fi n e K e r ä i ly. Viiniä oikeaan aikaan
Teksti: Pe rry Si ms
The home Wine Cellar -kirjan kirjoittaja
Kuvat: Joh n R ickard
sen kasvaessa yhä useampi huomaa tarvitsevansa ideaalit tilat viinien varastointiin. Valittavissa on aina yksinkertaisista varastohuoneratkaisuista viimeisteltyihin upeisiin kellaritiloihin, joissa on mahdollista istua ja nauttia viineistä näyttävien pullokokoelmien ympäröiminä. Toisaalta hienosti toteutettuna ja kalustettuna se tarjoaa mukavan tilan ystävien ja perheen kokoontumiselle tai romanttisen paikan kahdenkeskeisiin hetkiin
Viinin lämmetessä se laajenee ja työntää korkkia ulospäin. Hapen joutuessa kosketuksiin viinin kanssa se oksidoi alkoholin ja alkoholi muuttuu ajan saatossa etikaksi. Näistä tekijöistä kuumuus ja usein siihen liittyvät lämpötilavaihtelut ovat yleisin syy. On olemassa useita tekijöitä, jotka uhkaavat viiniemme kuntoa. Lisäksi viiniin käytetyt rypälelajikkeet ja viljelyalueet antavat lisäviitteitä. Kun viiniä varastoidaan lämpötilakontrolloimattomassa ympäristössä, lämpötilat voivat nopeasti nousta ja laskea useita kertoja viinin elämän aikana heikentäen viinin laatua. Mitä ikinä puitteilta haluaakin on oleellisinta luoda kellariolosuhteet, jotka auttavat kontrolloimaan arvokkaiden viinien kypsytystä. Mistä tietää mitkä viinit paranevat varastoitaessa?
Nykyään viinit tuotetaan nautittaviksi nopeammin kuin vuosikymmeniä aiemmin. Poikkeuksena Burgundin valkoviinit, mukaanlukien Chablis, jotka kestävät vain hiukan kypsytystä. Joku keräilijä haluaa kellariinsa tuhansia pulloja, kun taas toinen on tyytyväinen muutamaan
106
F I N E. Yleisesti ottaen intensiiviset ja tanniiniset viinit kestävät hyvin varastointia. Myös liika valo tuhoaa viinin. sataan pulloon. Paras tapa välttää vaarat jotka uhkaavat viinin kypsymistä, on rakentaa kellari jossa on tasainen ihannelämpötila 1316°C, ei liiallista valoa, ei liioin tärinää ja sopiva 5575 prosentin ilmankosteus. Monien viinien nautittavuus paranee silti edelleen kypsytyksen avulla. Satovuoden perusteella voi päätellä viinin konsentraatiota ja arvioida sen perusteella kypsymismahdollisuuksia. Kemialliset valon aiheuttamat reaktiot kiihdyttävät viinin kypsymistä johtaen liian nopeaan ikääntymiseen. Kuumuus, lämpötilavaihtelut, happi, valo ja tärinä ovat yleisimmät syylliset viinien pilaantumiseen. Viinien tulee kuitenkin olla tasapainoisia makuominaisuuksiltaan. Toisille suuri, ylellinen kellaritila on tarpeen viinien varastoinnin ja näyttävyyden kannalta. Tietyt tuottajat tekevät säännöllisesti viinejä, jotka kestävät pidempää kypsytystä. Jos lukeudut niihin harvoihin, joilla on tilat jotka täyttävät kaikki mainitsemani tekijät, olet onnekas. Se aiheuttaa viinin nopeampaa kypsymistä ja estää hitaassa kypsymisessä tapahtuvien toivottujen kemiallisten reaktioiden syntymisen. Kypsytysprosessin aikana viinin ainesosat muuntuvat ja integroituvat muodostaen samalla uusia ominaisuuksia niin makuun, aromeihin, väriin kuin rakenteeseenkin. Kun viini sitten kylmenee, se imee mukanaan pulloon happea hapettaen viinin. Toisille taas kellari on omaan käyttöön ja tällöin siltä vaaditaan ennen kaikkea toimivuutta ja asianmukaisia kypsytysoloja. Parhaiden punaviinien kohdalla tilanne on toinen. Suurin osa valkoviineistä on parhaimmillaan muutaman vuoden sisään myyntiin tulosta. Jokainen näistä vaihdoksista auttaa tuhoamaan arvokkaan viinin. Se voi kuulostaa yksinkertaiselta, mutta aiheesta riittää niin paljon asiaa etten saanut koko aihepiiriä sisällytettyä yhteen artikkeliin. Toinen tärkeä osa on viinin vuosikerta. Varmin tekijä, joka kertoo viinin kypsymispotentiaalista, on viinintuottajan nimi. Yksi vaihtoehto on turvata viinikriitikoiden arvioihin. Muuten edessä on kellarin ja oikeiden olosuhteiden rakentaminen.
Mikä on viinivaraston ihannekoko?
Jokaisen viinivaraston laajuus ja laatu kuvastavat lähinnä omaa vihkiytymistä viininkeräilyyn. Ajan myötä maistamalla oppii arvioimaan viinien varastointimahdollisuuksia ja samalla kehittyy oma tietoisuus kuinka kypsistä viineistä ylipäänsä pitää. On erittäin palkitsevaa pitkän odotuksen jälkeen nauttia kauniisti ikääntyneistä, kypsistä viineistä niiden ollessa huipussaan. Käytännöllisesti katsoen mikä tahansa kemiallinen reaktio vauhdittuu kuumuudesta ja kypsyminen nopeutuu. Viimeisenä viiniä pilaavana tekijänä on tärinä. Ne kaipaavat yhä muutamasta vuodesta pariinkymmeneen kypstytystä saavuttaakseen nautittavuuden
Ole realistinen, valikoima kasvaa yllättävän nopeasti. Kellaria voi käyttää myös näyttävästi kodinsisustukseen erottamalla tila lasiovella tai ikkunalla. < Valitse kellarille talossa paikka jossa on mahdollisimman vähäinen lämpötilavaihtelu. Huomioi myös haluatko tilan, jossa voi viettää aikaa ystävien kanssa, ja jos haluat niin kuinka monen. Mitä ihanteellisen kellarin rakentamiseen tarvitaan?
Vaikka vaihtoehtoja on yhtä monia kuin rakentajia, on olemassa muutamia yhteneväisiä vaatimuksia.
Huomioitavaa kellaripaikkaa suunniteltaessa:
< Pohdi tarkkaan kuinka suuren kellaritilan viinivalikoimasi vaatii. Talon pohjakerros on luonnollisesti parempi vaihtoehto kuin ullakko. < Varmista että tilaan on helppo kulku kylmälaitteiden ja tarvittavien sähkölaitteiden asentamiselle ja huoltamiselle.
s i j o i t t a j a
107
Fi n e K e r ä i ly. < Kellaritilan sijainti on hyvä suunnitella lähelle paikkaa, jossa viinit todennäköisesti nautitaan. Valitse mieluiten tila, joka on helppo pitää viileänä, välttääksesi energiankulutusta ja jäähdytyslaitteiden ylikuormitusta
108
F I N E
Käytännöllisin valaistus syntyy kohdevaloilla. Jos ovi on lasia, sen tulee olla kaksikertainen eristyksen ja mahdollisen hikoilun vuoksi. Oven tulee olla eristetty ja tiivistetty joka puolelta. Pienellä vaivalla on mahdollista integroida tilaan säädeltävät tunnelmavalot ja taustavalot. Vaikka huonekosteus ei ole erityisen korkea, on silti hyvä käyttää kosteuden kestävää seinäpinnoitetta. Sitten uudet seinälevyt voidaan kiinnittää. Jos kysymyksessä on olemassa olevan kellarin muutostyöt, on syytä poistaa kaikki seinälevyt, jotta vesi- ja lämpöeristykset sekä sähkötyöt voidaan suorittaa. Valojen voimakkuuden säätö on tärkeä, jotta voidaan välttää liika lämmönmuodostus. Sitten voit koristella seinät mieleiseksesi. Tämän jälkeen käytä korkealuokkaista emalimaalia, tosin vain, jos tilaan on huolellisesti asennettu höyrysulut. Mikäli tilassa on ikkunoita, niiden olisi oltava samanlaisia kuin oven, tosin mieluiten kolminkertaisella lasilla.
s i j o i t t a j a
109
Fi n e K e r ä i ly. Kellarin perustaminen
Kun olet valinnut tilan johon kellarin haluat, on lukuisia asioita joita tulee pystyä määrittelemään rakennus- tai muutosvaiheessa. Seuraavaksi tulee rakentaa seinien kehikkorakenteet sekä istuttaa kaikki halutut kylmälaitteet sisään sähkövetoineen. On tärkeää, että vesieristykset on sijoitettu lämpöeristetyn seinän lämpimälle puolelle. Lattian osalta on hyvä, että pinta on kova, esimerkiksi keraamista laattaa, kiveä, sementtiä tai tiiltä. Eristesuojan tulee olla mahdollisimman eheä. Valoista koituvan lämmön minimoimiseksi myös ledivalonauhat ovat erinomainen vaihtoehto tilan tunnelmantuojana
Jopa lyhyehkö varastointi viinille ihanteellisissa oloissa saa viinin maistumaan paremmalta. Ne purkavat lämpimän ilman naapuritilaan, jonka täytyy olla yhtä suuri tai suurempi kuin jäähdytetyn kellarin, jotta lämpötila säilyy kontrolloituna. Laitteet voidaan jakaa siten, että lauhdutin on tarvittaessa etäämmällä. Tämän jälkeen päätetään kellarin näkyvin ja olennainen osa: pullokehikot. Plussana, että laite on helppo asentaa. Ilmajäähdytteisissä laitteissa on sisäänvedot kellariin, mutta itse laite sijaitsee kellarin ulkopuolella joka ei aiheuta melu- tai ulkonäköhaittoja kellarin sisällä. Kysymys ei ole siis pelkästä ylellisyydestä vaan oma viinikellari on aina myös sijoitus.
Kellarin sydän
Jäähdytysjärjestelmä on kellarin sydän. Kehikkoratkaisuja on lukematon määrä. Haittana näissä laitteissa on äänekkyys, visuaalinen ilme ja naapuritilan kuumentaminen. Kypsyys ja moniulotteisuus syntyvät vain pitkän kypsytyksen tuloksena. Oletpa sitten sijoitushakuinen keräilijä tai sellainen, joka silloin tällöin varastoi muutaman viinipullon, on hyvistä kellarointiolosuhteista etua. Siksi ne ovat itsenäisiä laitteita hinnakkaampia mutta useimmiten hintansa väärttejä. Nykyään on olemassa useita eri vaihtoehtoja. Jaetut laitteet ovat kalleimpia versioita.
www.simscellars.com
110
F I N E. Päätettäväksi jäävät tyylit ja mallit, materiaalit ja muotoilu eri laatu- ja hintaluokissa. Kehikkojen on hyvä olla pullon syvyisiä, jotta ne suojaavat pulloa hyvin.
Kaksiosaiset ilmastointijärjestelmät muodostuvat kahdesta laitteesta, jossa haihduttaja on kellarissa ja lauhdutin on ohjattu jäähdytyskanavia pitkin talon ulkopuolelle tai muuhun konetilaan. Tärkeintä on, että jäähdytyslaite on riittävän tehokas pitämään koko tilan ihannelämpötilassa. Sekään ei ole itsestään selvää, etenkään jos varastointiolosuhteet eivät ole oikeat. Oma viinikellari kotona tarjoaa mittaattomasti iloa samalla kun mahdolliset sijoitusviinit kypsyvät ihanteellisissa oloissa kasvattaen koko ajan arvoaan. Vaihtoehtona ovat isot lokerikkohyllyt, jolloin yhteen lokeroon mahtuu useita pulloja. Itse suosittelen yksityiskoteihin kehikkoja, joissa on yhden pullon paikkoja. Kaksiosaiset jäähdytinjärjestelmät vaativat ammattilaisen asennusta ja huoltoa. Nuoria viinejä on jopa mahdotonta nauttia, jos on tottunut kypsiin viineihin. Suurin etu tässä järjestelmässä on, että laitteista aiheutuva melu ja lämpö jäävät ulos, eikä kellarin ulkopuolella ole mitään huomiota herättäviä laitteita. Viinien tanniinit ovat kypsyttyään integroituneet, pehmenneet ja muuttuneet silkkisiksi. Usean pullon lokerikkohyllyissä heikkous on myös se, ettei samaan lokeroon voi varastoida eri mallisia pulloja ilman putoamisvaaraa. Jos lokerikkoihin joutuu pinoamaan eri viinejä, yksittäisiä pulloja on vaikea löytää. Seinän läpi vedettävät jäähdytyslaitteet ovat vähiten kysyttyjä vaikkakin samalla edullisimpia. Näitä voi olla muutamia, mutta koska harvat hankkivat viinejä laatikoittain, on organisoidumpaa rakentaa kellariin yksittäispullokehikkoja. Ne ovat osoittautuneet myös käytännöllisimmiksi. Tärkeää on pohtia kehikkojen kokoa, estetiikkaa, esillepanoa, laskutasoja, valaistusta ja korkeutta
112
F I N E
POHJOISESPLANADI 33, 00100 HELSINKI
WWW.TARSALA.COM
STOCKMANN TAVARATALOT
Koska yksi FINEn perusarvoista on positiivisuus, olemmepäättänneetollajulkistamattaviinejäjotkajäävätarvioissammealle79pisteen. Jotta viiniarvioista olisi aidosti hyötyä lukijallemme arvioimme viinit seuraavin lainalaisuuksin:
Arvioimme viinit aina hyvässä seurassa -Uskommevahvasti,ettäparastaviininnauttimisessa onjaettuilojayhdessäkoettunautinto. Emme maista viinejä sokkona -Koskamyöskäänlukijammeeivätyleensänautiviiniä sokkonatietämättäviininnimeä,alkuperämaatajavuosikertaa.Nämätekijävaikuttavatluonnollisestikokemukseenviinistä. Arvioimme viinit noin tunnin sisällä avaamisesta -Koskamyössuurinosalukijoistammenauttiiviininsä tunninsisälläavaamisesta. Pisteytämme viinit niiden tämän hetkisen nautittavuuden mukaan. Tuoksuajamakuakuitenkinleimaayksiulotteisuusjapersoonattomuus.
9094p
Erinomainenviinijokaerottuukorkealaatuisenaniintasapainon,intensiteetin,moniulotteisuudenkuinluonteikkuudenosalta.
5079p
Tasapainotonviinijonkaolemuksessaeiole yksilöllisyyttäjanautittavuuttatänään.Viini eimyöskäänansaitsepalstatilaaFINEssa.
A R V I O I N T I
113
Fi n e Mav i o i n tu a Ar i s t e lt i. -Uskomme,ettävainsilläonmerkitystämiltäviini maistuuedessäsiolevassalasissanyt,eikymmenenvuodenpäästä.Siksiyksitärkeimmistätehtävistämmeon löytäätuhansienmaistamiemmeviinienjoukostanejotkaovatnautittavimmillaannyt.
Arvioimme viinit pääsääntöisesti Riedelin teisting -laseista -Koskalukijallammeeioleainamahdollisuuttanauttia viiniäsilletäydellisestisopivastalasista,olemmevalinneetarviointejammevartenneutraalinRiedelinteistinglasin. Arvostammeviinissämyöshyväähinta-laatusuhdetta, siksinämäviinitonnostettuerikseenesille.
Käytämme pisteytyksessä 100-pisteen järjestelmää, jossa viinit on jaoteltu seuraavanlaisesti: 99100p
WOW
8689p
Hyväviinijokaontasapainoinenjamoniulotteinen.
9598p
Ainutlaatuinenviini,jonkatäydellinenrakenne,moniulotteisuusjapersoonallisuusjättävätunohtumattomanmakuelämyksenjakokemuksen
8085p
Keskinkertainenviinijokaonhyvintehty. Kerrommelisäksiviininarvioinninyhteydessämitenviini kannattaatarjoillajottaseantaaparhaannautittavuuden.Jokaisenarvionyhteydessäonmainintaparhaasta viinillesoveltuvastalasimallista,dekantointi-jatarjoilulämpötilasuosituksesta. viiniarviointi- ja pisteytysperusteet
FINE arvioi viinit mahdollisimman samankaltaisissa olosuhteissa kuin lukijamme kohtaa viinit
Dekantoimalla viini kaksi tuntia ennen tarjoamista se antaa erinomaisen nautinnon.
11,96
Ruokasuositus: Puolikypsätpihvit,riistapadat, grillatutvaaleatlihat,lammas Tarjoilulämpötila:18°C,dekantoikaksituntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nyt
84p
Errazuriz Wild Ferment Pinot Noir 2006 (Casablanca Chile)
Keskirunsas rubiinin väri. mausteisetruoat,salaatit Tarjoilulämpötila:10°C Nautittavinta:Nyt
8,79
Ruokasuositus:Äyriäiset,kanaruoat,
PUNAVIINIT
92p
Oreno Tenuta Sette Ponti 2004 (Toskana Italia)
Todellasyvätummanpuhuvaväri.Hiemankehittynyt,intensiivinen,rehevänmausteinen jakypsänhedelmäinentuoksu.Täyteläinen,intensiivinensuutuntuma.Eloisathapottäydentävätrunsastatummaahedelmäisyyttä.Jauhomaiset,hienostuneettanniinitryhdittävätviiniäpitkässäjälkimaussa,jotasävyttäärunsasmausteisuus,kypsätkirsikatjamustaherukat.Todellaherkullinenjaantavaviini.Hienotasapaino.Kehittyyerinomaisestivielä muttaonjonyttodellanautinnollinen.
42,10
Ruokasuositus:Jänispata,riistalasagne, lammasruoat Tarjoilulämpötila:18°C,dekantoi5tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen 2015asti
92p
Château Beychevelle 2005 (Bordeaux Ranska)
Tumma syvä väri. Melko lyhyttä jälkimakua leimaa miellyttävä vaniljaisuus ja mausteisuus.
11,98
Ruokasuositus: Pataruoat,grillilihat,lammas Tarjoilulämpötila:18°C,dekantoikaksituntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nyt
M A I S T E L T U A
115
Fi n e Ma i s t e lt u a
VALKOVIINIT. Viini on antava, joskin jälkimaku hiukan tiukka. Keskitäyteläinen, runsas suutuntuma. Aromikkuus on yhä taka-alalla ja tulee esiinvastapullokypsytyksenkautta.Pitkä,eleganttijälkimaku.Viiniilmentääloisteliasta vuosikertaa.Kypsyyhienostivielävuosiamuttaonyllättävännautinnollinenjonyt.
59,50
Ruokasuositus: Hirvipaisti,haudutettuhirven taipeuranpotka Tarjoilulämpötila:18°C,dekantoi8tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nautinnollinenjonyt,mutta paraneeseuraavan10vuodenaikana,potentiaaliavuoteen2025asti
85p
Palandri Estate Cabernet Sauvignon 2005 (Länsi-Australia)
Tumma,rubiininväri.Intensiivinenhedelmäinentuoksu,jossavoimakasmustaviinimarjojen,lakritsanjaeukalyptuksenaromi.Keskitäyteläinenhienostunutrakenne,jossaeloisathapottasapainottavatmakeaahedelmäisyyttä.Hienostuneetjasiltiryhdikkäättanniinit antavat lupauksen viinin kypsytyspotentiaalista. Runsaasti kypsää tummaa marjaa.Lempeät,hapotjamelkoryhdikkäättanniinit.Pitkähköäjälkimakualeimaamausteisuusjasalmiakinaromit.Korkeaalkoholipitoisuusjarunsashedelmädominoivat.Viinistä uupuufinesseä.
29,90
Ruokasuositus: Linnut,vaaleatlihat,hirvi Tarjoilulämpötila:17°C,dekantoiviini4tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen 2012asti
83p
Palandri Estate Cabernet Merlot 2005 (Länsi-Australia)
Keskirunsasrubiininväri.Lämmintuoksu,jostalöytyymustaviinimarjoja,hiukanminttua javihreääpaprikaa.Keskitäyteläinenmutkatonmakujossaonmukavastikaikkea.Lempeätjaaavistuksenvihreättanniinit,sekäeloisathapottasapainottuvattumman,mehevän marjaisuuden ansiosta. 83p
Steinschaden Grüner Veltliner Riede Stein 2007 (Kamptal Itävalta)
Runsaskeltainenväri.Vehreä,trooppisenhedelmäinenjakosiskelevatuoksu.Kuiva,hiukanyksiulotteinentyyli,jossamehevähedelmäisyys,lempeäthapotjamelkorunsasalkoholimuodostavatmiellyttäväntasapainon.Melkolyhytjälkimaku.Maukasviini,joskaan eikovinelegantti. Tyylikäs, klassisen vivahteikas tuoksu. Rehevän hedelmäinen ja runsas tuoksu orvokkia, karhunvatukkaa, lakritsaa. Mustaherukkaa, seetriä, vivahdepaprikaajaherkullinenpaahteisuus.Keskitäyteläinenjaerittäintasapainoinensuutuntuma.Satiininenrakenne.Hienohapokkuusjahillitynrunsashedelmäisyyssaavathienon tuen poikkeuksellisen eleganteista tanniineista
PUNAVIINIT
83p
Santa Rita Pinot Noir Reserva 2007 (Leyda Chile)
Melkohentorubiininväri.Hienostunuttummanmarjaisatuoksu,jossaorvokkiajatoffeeta.Keskitäyteläinenjalempeämakujossaonkarhunvatukkaajamausteisuutta.Pehmeäthapotjatanniinit.Jälkimakumelkolyhytjaaavistuksenohut.Kokonaisuudessaanpikkusieväviini.
11,46
Ruokasuositus: Paistettubroilerinrinta,paistetutsilakat Tarjoilulämpötila:16°C,dekantoituntiennen tarjoilua Nautittavinta:Nyt
MAKEAT VIINIT
93p
Château Guiraud 2005 (Sauternes Ranska)
Keltainenväri.Herkullinenjamonivivahteinentuoksujossaonmaitosuklaata,aprikoosia jacrèmebrûléeta.Erittäinmakea,konsentroitunutjatodellaintensiivinenrakenne,jossa onkosiskelevamaitosuklaanaromi.Runsaanmakeahedelmäisyysjatyylikkäänvaniljainenmausteisuustukevatpitkääjatasapainoistajälkimakua.
32,10
Ruokasuositus: Upeaasellaisenaan,suklaamousse,vaniljajäätelö Tarjoilulämpötila:8°C,dekantoi2tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen2040 asti
90p
Château de Myrat 2005 (Sauternes Ranska)
Kauniinkeltainenväri.Puhdas,herkullinenjahunajainentuoksu,jossaonmiellyttäväjalohomeinenvivahde.Hienohapokkuusjauskomattomanherkullinen,makeantrooppinen hedelmäisyysaprikoosia,hunajaajavaniljaa.Viinionkuincrème-brûlée.Todellanautinnollinen.
LÖYTÖ!
19,91
Ruokasuositus: Upeaasellaisenaan,hanhenmaksa,raikkaatjälkiruoat Tarjoilulämpötila:8°C,dekantoituntiennen tarjoilua Nautittavinta:Nytpotentiaaliavuoteen2025 asti
VÄKEVÖIDYT VIINIT
88p
Alvear C.B. Fino (Jerez - Espanja)
Kuulaan oljenkeltainen. Runsas hiivainen ja omenainen tuoksu. Rapean kuiva viini, jossaonrunsassuutuntumajaerittäinhienostunutrakenne.Korkeaalkoholipitoisuustukee poikkeuksellisenhienostiviiniä.Kokonaisuusonharmoninenjajälkimakupitkä.
LÖYTÖ!
6,68
Ruokasuositus: Aperitiivi,kylmäsavulohi, antipastot Tarjoilulämpötila:6°C Nautittavinta:Nyt
87p
Cossart Gordon Rainwater Medium Dry Madeira (Portugali)
Meripihkanvärinen.Intensiivinenmakeatuoksu,hunajaajapähkinää.Makea,eloisanhapokasjatasapainoisenhedelmäinen.Pähkinää,kuivattujahedelmiäjaaavistuspaahdettuasokeria.Korkeaalkoholionhyvässätasapainossatuodenviiniinmausteisuudentunnetta.Miellyttäväkokonaisuus.
11,76
Ruokasuositus: Aperitiivi,lihaliemi,riekkoliemi, vaniljajäätelö Tarjoilulämpötila:8°C Nautittavinta:Nyt
116
F I N E
Rehevän runsas mustaherukkainen tuoksu, jossa on leikattua ruohoa. Maukas viini, jonka eloisat hapot yhdessä kypsän herukkaisen hedelmäisyyden kanssaleikittelevätsuussahienossatasapainossaPitkäjamelkoleveä,sitruunainenjälkimaku.
13,50
Ruokasuositus: Äyriäisruoat,vuohenjuustosalaatti,itämaisetruoat,vaaleatkalat Tarjoilulämpötila:12°C Nautittavinta:Nyt
86p
Neiss Pinot Grigio Trocken 2007 (Pfalz Saksa)
Raikkaan aromikas tuoksu omenaa, päärynää ja persikkaa. Lämmittävä muttei liian korkea alkoholi.Hinta-laatusuhteeltaanerinomainenostos.Valmisjuotavaksi,muttakestäämuutamanvuodenpullokypsytyksen.
7,99
Ruokasuositus:Itämaisetruoat,rasvaiset kalat,vaaleatlihat Tarjoilulämpötila:12°C Nautittavinta:Nyt
M A I S T E L T U A
117
Fi n e Ma i s t e lt u a. Elegantti ja tasapainoinenviini.
15,92
Ruokasuositus: Vaaleatkalat,äyriäissalaatti, keitetytsinisimpukat Tarjoilulämpötila:12°C Nautittavinta:Nyt
87p
Ninth Island Sauvignon Blanc 2008 (Tasmania Uusi-Seelanti)
Kellertävä vihertävä väri. savukampela Tarjoilulämpötila:12°C
17,90
Ruokasuositus: Valkolihaisetkalat,
Nautittavinta:Saavuttaanautittavuuden2010, potentiaaliavuoteen2012asti
84p
Cono Sur Riesling 2008 (Bío Bío Chile)
Vaaleansitruunankeltainenväri.Kukkea,limetin,petrolinjavihreidenhedelmienaromaattinentuoksu.Suuntäyttäväöljymäinensuutuntuma,jotasitruunainenhapokkuusraikastaa. Kevyt viini, joskin korkea alkoholi tuoviiniinenemmänrunsautta.Makuonmiellyttäväntasapainoinen.MelkopitkässäjälkimaussalimettiäjaGrannySmithomenaa.Hinta-laatusuhteeltaanviinionlöytö.
LÖYTÖ!
Ruokasuositus: Salaatit,keitot Tarjoilulämpötila:12°C Nautittavinta:Nyt
8,99
86p
Graf von Kanitz Lorcher Pfaffenwies Riesling Kabinett Trocken 2007 (Rheingau Saksa)
Vaalea,vihertävänkeltainenväri.Vehreä,miedonkukkeatuoksu.Kuiva,sitruunaisenterävähapokkuus.Maussavihreäähedelmääjakarviaismarjoja.Kevytjanuoriviini,jokaantaa parhaansavastatulevaisuudessa.Tällähetkellähiukanteräksinenjaterävä. ALKON PERUSVALIKOIMA
VALKOVIINIT
91p
Josmayer Riesling Grand Cru Hengst 2004 (Alsace Ranska)
Syvä,kuulaskullankeltainenväri.Pehmeänharmoninenhunajanjapetrolintuoksu.Leveä jaöljyinenmakuonsuuntäyttäväjasamettisenpehmeä.Jalohomeistenrypäleidenaprikoosimaistajahunajaistamakua.Pitkä,raikashappoinenjalämmittävänalkoholinenjälkimaku.
32,70
Ruokasuositus: Paistettulohi,vaaleatlihat, äyriäiset Tarjoilulämpötila:12°C,dekantoi2tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen2025 asti
87p
Alois Lageder Pinot Bianco Haberle 2007 (Alto Adige Italia)
Vaalea,vihertävänkeltainenväri.Aromaattinentuoksupäärynää,hedelmäkarkkejaja kukkia.Voimakasjalämmittävänintensiivinenhedelmäinenmaku.Melkorunsasjaraikas suutuntuma sekä pitkäkestoinen mineraalinen jälkimaku. Kuivahko, raikas viini, jossa lempeä hapokkuus ja runsas kypsä hedelmäisyys. Pitkähkö, intensiivinen ja hedelmäinen jälkimaku
Erittäin nuorekkaan oloinen, käymisaromeja lähentelevätuoksu.Vahvojatummienmarjojenaromeja.Rehevänrustiikkimaku.Kypsää marjaisuutta,miellyttäväthapotjakuivattavattanniinit.Erittäinnuoriviinivielä,lisäkypsytysnäyttääpotentiaalin.
12,18
Ruokasuositus:Pataruoat,paistit,kovatjuustot Tarjoilulämpötila: 18°C,dekantoi4tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Saavuttaanautittavuuden2010, potentiaaliavuoteen2015asti
118
F I N E. Palacios 2006 (Bierzo Espanja)
Todellatumma,syvämustikkainenväri.Voimakassavuinentuoksu,jossalakritsaa,pekonia, aavistus orvokkia, mustikkaa ja karhunvatukkaa. Varsinalhaisethapottekevätviinistälempeän.Erittäinhyvässänauttimisvaiheessajuuri nyt,muttakestäävielävarastointia.
LÖYTÖ!
13,94
Ruokasuositus:Perinteinenvälikyljys,patapaisti Tarjoilulämpötila: 17°C,dekantoi2tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen2012 asti
87p
Ninth Island Pinot Noir 2007 (Tasmania Australia)
Keskisyvärubiininpunainenväri.Runsaspunaistenmarjojensuoraviivainenjapirteätuoksu.Metsänpohjaa,boysenmarjaajahäivähdyssalmiakkia.Keskitäyteläinen,raikashappoinen maku. Yksiulotteinen mutta tyylikäsjatasapainoinenjälkimaku,jossatummiamarjoja.
15,03
Ruokasuositus:Vasikanliha,kanaruoat Tarjoilulämpötila: 16°C,dekantoi2tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nyt
86p
Corte Giara Recioto della Valpolicella 2006 (Veneto Italia)
Läpinäkymättömän syvä sinipunainen väri. Miellyttäväthapotryhdittävätkypsänhedelmäistämakua.Runsaastitummiamarjojaja kukkaisiavivahteita.Lämmittäväalkoholijarunsaatlempeättanniinitleimaavatsalmiakkistajälkimakua.Nautinnollinenjapersoonallisenluonteikasviinijokaonparhaimmillaan nytjaseuraavatparivuotta.MuistuttaatyyliltäänPohjois-Rhônenviinejä.
LÖYTÖ!
15,85
Ruokasuositus:Jänispata,poronkäristys, riista Tarjoilulämpötila:17°C,dekantoi3tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen 2012asti
88p
Hewitson Miss Harry 2005 (Barossa Australia)
Syvähkögranaatinpunainenväri.Elegantti,pehmeänkehittynyttummienmarjojenjaleivontamausteiden värittämä kosiskeleva tuoksu. PUNAVIINIT
89p
Pétalos Descendientes de J. Täyteläinen ja runsas suutuntuma. Voimakkaan liimamainen haihtuvien happojentuoksu.Taustallatummiamarjoja,luumua,mausteitajarusinaa.Makea,pyöreäjapehmeä,täyteläinenmaku.Erinomainenrakenne,joskinviinilletyypillinenvolatiiliaromihiukanhäiritsee.
22,70
Ruokasuositus:Suolaisetjuustot Tarjoilulämpötila: 16°C Nautittavinta:Nyt
85p
Mezzacorona Teroldego Rotaliano Riserva 2004 (Trentino-Alto Adige Italia)
MielenkiintoinenpaikallislajikeTeroldego,jokakasvaaRotalianontasangolla.Mezzacoronanviinieiolekovinkaanpersoonallinen,muttaomaasiltihyvänhinta-laatusuhteen.Syvä tummanpunainenväri.Tyylikäsmausteisenkirsikkainen,parfyyminenjapaahteinentuoksu.Mukanamustettajalääkemäisyyttä.Keskitäyteläinen,raikashappoinenmaku.Tyylikkäät,muttahiemankarheattanniinit.Hyvinjuotavissaolevatasapainoinenruokaviini,joka hyötyykypsytyksestä.
9,99
Ruokasuositus:Hirvipaisti,lihapadat Tarjoilulämpötila: 17°C,dekantoi2tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen 2010asti
82p
Château Pech-Latt 2007 (Corbieres Ranska)
Läpinäkymättömän tiivis sinipunainen väri. Pehmeä ja silkkisen leveä suutuntuma. Tuoksu on makua vivahteikkaampi ja kosiskelevampi
ALKON TILAUSVALIKOIMA
VALKOVIINIT
89p
William Fèvre Chablis Grand Cru Bougros 2004 (Burgundi Ranska)
Hentovaaleaoljenkeltainenväri.Keskivoimakastuoksu,jossaonvoita,mineraalejasekä paahtoleipää.Melkorunsassuutuntumajahienovivahteikasmaku.Melkolempeäthapot, raikkaan kypsä hedelmäisyys ja konsentroitunut pitkä jälkimaku. Todella tasapainoinen, hillityneleganttityylijoskinviinionedelleenhiukansulkeutunut.Nytnautittunaviinikannattaadekantoidatuntiaennentarjoilua.
50,30
Ruokasuositus:Äyriäiset,paistettumerianturataikuha Tarjoilulämpötila:12°C,dekantoi4tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Saavuttaanautittavuuden2010, potentiaaliavuoteen2020asti
87p
Domaine de la Bongran Viré Clessé Cuvée Tradition 2002 (Burgundi Ranska)
Runsas,keltainenväri.Voimakas,paahteinenjamonivivahteinentuoksujossaonhunajaa, trooppistahedelmää,voitajapiparminttua.Leveä,öljyinensuutuntuma.Matalathapot, runsastrooppinenhedelmäisyys,ananasta,voita.Keskipitkämaku.
33,40
Ruokasuositus:Äyriäiset,paistettumerianturataikuha Tarjoilulämpötila:12°C,dekantoi4tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Saavuttaanautittavuuden2010, potentiaaliavuoteen2020asti
86p
Jurtschitsch Platin Riesling 2006 (Kamptal Itävalta)
Vihertävänkeltainenväri.Mineraalinen,sitrushedelmienhedelmäinentuoksu.Keskitäyteläinenmakuonvoimakasjaryhdikäs.Hyvähapporakenneraikastaaviinin.Pitkäjavivahteikasjälkimaku.
15,49
Ruokasuositus:Valkolihainenkala,keitetyt simpukat,salaatit Tarjoilulämpötila:12°C Nautittavinta:Nyt
86p
Martinborough Vineyard Chardonnay 2005 (Martinborough Uusi-Seelanti)
Paksupaahteinenjavoinentuoksu.Kypsäätrooppistahedelmää.Voimakas,täyteläinen,pirteähappoinenmaku.Paahteisentammisissaaromeissaonvoitajasitrusta.Melkorunsasalkoholisaatteleepitkääjälkimakua.
29,80
Ruokasuositus:Paistettulohi,vaaleatlihat, kermaisetsieniruoat Tarjoilulämpötila:12°C,dekantoi3tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nyt
85p
Erath Pinot Gris 2006 (Oregon USA)
Syvävaaleankeltainenväri.Mieto,pehmeänaromaattinentuoksu.Voimakkaanalkoholipitoisuudensävyttämärunsasjapyöreänöljymäinenmaku.Lempeäthapot.Runsas,puhtaanhedelmäinenPinotGris.
14,99
Ruokasuositus:Salaatit,äyriäiset,vaaleat kalat,seurustelu Tarjoilulämpötila:10°C Nautittavinta:Nyt
PUNAVIINIT
91p
J-L Chave Selection Saint-Joseph Offerus 2005 (Rhône Ranska)
Syvärubiininpunainenväri.Mausteisenpippurinentuoksuonmineraalinenjahienovaraisennahkainen.Täyteläinen,kypsänhedelmäinenjajänteväntanniininenmaku.Miellyttäväthapotsaattelevatviininpitkää,tasapainoistajaeleganttiajälkimakua.Nautittavissajo nyt,muttaviinikehittyyedelleenkellarissa.
LÖYTÖ!
25,40
Ruokasuositus:Riistaruoat,linnut,lammas,poronfileet Tarjoilulämpötila:18°C,dekantoi4tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen2014 asti
M A I S T E L T U A
119
Fi n e Ma i s t e lt u a
Voimakas, tummanpuhuva, mausteinen ja lihaisan savuinentuoksu.Täyteläinen,mineraalinenjatiukattanniinitomaavaluumuinenmaku.Runsaankypsähedelmäisyysjavivahteikkaataromit.Valkopippuria,kukkia,boysenmarjaaja mustikkaa.Ryhdikäsjapitkälihaisajälkimaku.Vivahteikasjonyt,muttakehittyypidemmänpullokypsytyksenmyötä.
54,40
Ruokasuositus: Puolikypsätriistalihat,lammas, kovatjuustot Tarjoilulämpötila:18°C,dekantoi24tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Saavuttaanautittavuuden2012, potentiaaliavuoteen2025asti
90p
Alvaro Palacios Les Terrasses 2006
Syvä mustanpuhuva väri. Mausteita, savuajatuhkaa.Tiukka,grafiittinen,sekämineraalinensuutuntuma.Makuonlineaarinen ja silkkisten sekä runsaiden tanniinien ryhdittämä. HuippuviiniGranatoonsataprosenttinenTeroldego.Syvämustanpunainenväri.Voimakas musteinentummienkirsikoiden,vahan,mausteidenjavaniljantuoksu.Voimakasjanuori viini.Ryhdikäsjamehukasrakennejonkanapakattanniinitdominoivatmakuayhdessävoimakkaantammisuudenkanssa.Viinisaavuttaatasapainonvuosienvarastoinnilla.
48,70
Ruokasuositus: Puolikypsätpihvit,kovat suolaisetjuustot Tarjoilulämpötila:18°C,dekantoi8tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Saavuttaanautittavuudenvasta 2012,potentiaalia2015asti
120
F I N E. Pehmeä, mineraalinen, karhunvatukkainen tuoksu. ALKON TILAUSVALIKOIMA
PUNAVIINIT
90p
Jamet Côte-Rôtie 2005 (Rhône Ranska)
Syvä purppuranpunainen väri. setliharuoat
46,20
Ruokasuositus: Lammas,ankka,linnut,itämaiTarjoilulämpötila:16°C,dekantoi3tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Nyt
90p
Torres Salmos 2006 (Priorat Espanja)
Syvä,kauniinhohtavarubiininpunainenväri.Tummienmarjojen,salmiakin,mineraalienja savunvärittämävivahteikastuoksu.Makuonsuutasupistavantanniininenmuttasilkkinenjamineraalinen.Erittäinhyvintehtytyylikäsviini,jokapääseeoikeuksiinsalisäkypsytyksellä.
LÖYTÖ!
22,90
Ruokasuositus: Roseeksipaistetutpihvit, riistapadat,lammas Tarjoilulämpötila:20°C,dekantoi8tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Saavuttaanautittavuuden2012, potentiaalia2015asti
90p
Masi Costasera Riserva 2003 (Veneto Italia)
(*lippulaivamyymälä 60 ploa) 45,90
Ruokasuositus: Peuran-taikauriinpaisti,lampaanfilee,sellaisenaan Tarjoilulämpötila:20°C,dekantoi8tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Saavuttaanautittavuuden2012, potentiaalia2015asti
Läpinäkymättömänsyvämustanpuhuvaväri,ruskeaakehittyneisyyttäreunoilla.Erittäin voimakaslämmittävätuoksuvaniljaa,yskänlääkettäjarusinaa.Hyvintäyteläinenjarunsastanniininenmaku.Raikkaathapotjahuikeakonsentraatio.Hyvinpitkäikäinenviini,joka vaatiivarastointia.
89p
Foradori Granato 2003 (Trentino Italia)
Elizabetta Foradori on Teroldego Rotalianon äiti ja alueen ylivoimainen ykköstuottaja. Erittäin tyylikäs ja mineraalinen viini, jokaavautuuparhaimmilleenmuutamanvuodenkypsytyksenjälkeen.
29,80
Ruokasuositus: Fileepihvit(medium),riista, suolaisetjuustot Tarjoilulämpötila:20°C,dekantoi10tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Saavuttaanautittavuuden2010, potentiaaliavuoteen2018asti
90p
Martinborough Vineyard Martinborough Terrace Pinot Noir 2005 (Martinborough Uusi-Seelanti)
Kehittyvä,keskisyvärubiininpunainenväri.Pehmeä,kirsikkainen,luumuinen,maanläheinenjanahkainentuoksu,jokaonvieläkehittymässä.Keskitäyteläinenmakujasilkkisen pehmeäsekänotkeasuutuntuma.Mausteinenjarunsaanhedelmäinen,pitkämaku.Tyylikäsjavivahteikasviiniparhaassajuomaiässä
Pehmeä mansikkainen, kirsikkainen ja toffeinen tuoksu. Lämmittävänalkoholinenkeskipitkämaku.Hiemanfenolistakarvautta.Silkkinenjanotkeasuutuntuma.
19,96
Ruokasuositus:Kanasalaatit,vuohenjuustosalaatit,tapakset,paistettulohi Tarjoilulämpötila: 16°C,dekantoi2tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Nyt
M A I S T E L T U A
121
Fi n e Ma i s t e lt u a. 88p
Miguel Torres Cordillera Reserva Privata 2004 (Curico Chile) (2008/2014)
Syvätummaväri.Rotevatuoksu,jossapaljontummiamarjoja,savuajalakritsaa.Täyteläinenjaeloisanhapokasmakutäyttääkokosuun.Tanniinitovatedelleennuorekkaantiukat joskinleppyväthienostiuseammantunnindekantoinnilla.Intensiivinenhedelmäisyysyhdessätyylikkäänpaahteisuudenjavivahteikkaanhapokkuudenkanssatarjoaahyvintasapainoisenkokemuksen.Viinionnautittavissajonytmuttaparaneemuutamanvuoden varastoinnilla.
18,49
Ruokasuositus: Sorsapaisti,metsälintupata, pihvit Tarjoilulämpötila: 18°C,dekantoi8tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Nytparhaimmillaan
87p
Hewitson Old Garden Mourvèdre 2006 (Barossa Australia)
Syväkehittyvärubiininpunainenväri.Nahkainenjamarjaisalääkemäisenpehmeämutta voimakastuoksu.Makuonsuuntäyttäväjaleveänsamettinen.Intensiivinentummamarjaisuusjanotkeannapakattanniinitmuodostavatviinillerungonjokaleppyymiellyttäväksipitkällädekantoinnilla.Hyvintehtytäyteläinenjahedelmäinenviini,jokaonjonautittavissa,muttasaavuttaaparhaannautittavuudenmuutamanvuodenvarastoinnilla.
29,80
Ruokasuositus: Vahvanmakuisetlihapadat, kypsähirvenpaisti Tarjoilulämpötila: 18°C,dekantoi8tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Saavuttaanautittavuuden2010, potentiaaliavuoteen2015asti
87p
Cono Sur 20 Barrels Pinot Noir 2007 (Casablanca Chile)
Syvähkörubiininpunainenväri.Voimakastummienmetsämarjojenaromaattinentuoksu, jossaonmustikkaajatummiakirsikoita.Keskitäyteläinenmakuonrunsasjaraikkaanmehukas.Sopivamäärätammitynnyrinmakuatuoviiniinvivahteikkuutta.Hyvinharmoninen jahedelmäinenryhdikäsmaku.
25,00
Ruokasuositus: Porsaanlihalle,grilliruoille Tarjoilulämpötila: 17°C,dekantoi8tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Saavuttaanautittavuuden2013, potentiaaliavuoteen2018asti
87p
Masi Brolio di Campofiorin 2005 (Veneto Italia)
Syvärubiininpunainenväri.Punaistenmarjojenjatummienkirsikoidentuoksua.Maussa onrusinaajasavua.Melkotäyteläinenmakuonsopivanrunsaidenmuttakypsientanniinienryhdittämä.Nautinnollinenmuttahiukantiukkamakujokapehmeneemuutamanvuodenvarastoinnilla.
19,90
Ruokasuositus: Tukevammatpastaruoat,hirvikeitto,riistapatee Tarjoilulämpötila: 17°C,dekantoi2tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Saavuttaanautittavuuden2009, potentiaaliavuoteen2012asti
87p
Martinborough Vineyard Te Tera Pinot Noir 2006 (Martinborough Uusi-Seelanti)
Keskisyvärubiininpunainentuoksu.Pehmeäluumuinen,tummienjapunaistenmarjojenja kevyenmausteisuudenpersoonallinensekoitus.Samaaromimaailmajatkuukeskitäyteläisessämaussa.Keskipitkä,raikasjahedelmäinenmaku.Hyvätasapaino.
27,50
Ruokasuositus: Vasikanliha,maksapatee,lammas,linnut Tarjoilulämpötila: 17°C,dekantoi2tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Nyt
86p
Brokenwood Shiraz 2005 (Hunter Valley Australia)
Syvärubiininpunainenväri.Tuoksuonvoimakkaanlakritsinenjaitämaistenmausteiden sävyttämä.Tummiametsämarjoja.Voimakasalkoholilämmittäähapokkuudenollessariittävä.Täyteläinenjavoimakasmaku.RehellinenAussieShiraz.
29,80
Ruokasuositus:Riistapata,merilintupata,lammasruoat Tarjoilulämpötila: 18°C,dekantoi3tuntiaennentarjoilua Nautittavinta:Nyt
85p
Erath Pinot Noir 2006 (Oregon USA)
Ohuehko kirsikanpunainen väri
Ruokasuositus:Kauriinpaisti,riistacarpaccio,kyyhkyspata,kovatjuustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoi4tuntia ennentarjoilua,kestolasissa4tuntia Nautittavinta:Nyt,muttapotentiaalia 2023asti
122
F I N E. Ruokasuositus:Hanhenmaksa,lohikalat, vasikanliha,sieniruoat Tarjoilusuositus:8°C,dekantoijuuriennen tarjoilua,kestolasissa1,5tuntia Nautittavinta:Nyt
93p
2001 Montrachet Domaine de La Romanée-Conti (Burgundi Ranska)
Voimakkaankeltainen,nuorekasväri.Todellarunsas,tyylikäsjapaahteinentuoksujossaripauspiparmintunaromeja.Kuiva,kohtalaisenintensiivinenkeskitasonhapokkuus, runsaasti elinvoimaa mutta vain keskitäyteläinen rakenne. Ruokasuositus:Hummeri,meriravut,meriantura,sushi Tarjoilusuositus:8°C,dekantoijuuriennen tarjoilua,kestolasissa1,5tuntia Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen 2020asti
93p
1976 Dom Pérignon (Champagne Ranska)
Intensiivinen kultainen väri, eloisat kuplat. Kohtalaisen avoin, kehittynyt tuoksu jossa sitruunaa ja kuivattuahedelmääaprikoosia.Keskiraskas,intensiivinenmakujossakohtuudellahapokkuuttajapaljonkuivattuahedelmää.Hyvärakenteinen,tasapainoinenviini.Pitkästäjälkimaustalöytyysitruksenjapähkinännyansseja.Parhaimmillaannyt,jotenjuopois! Ruokasuositus:Lohikalat,kermaisetäyriäisruoat,sienikeitot,fasaani Tarjoilusuositus:10-12°C,dekantoijuuri ennentarjoilua,kestolasissa1,5tuntia Nautittavinta:Nyt
96p
1959 Château Lafleur (Pomerol, Bordeaux Ranska)
Melkosyvä,kullanruskeaväri.Vahvajamoniulotteinentuoksutarjoaamustaaoliivia,pähkinää,tummaahedelmää,mustaatryffeliäsekämaantuoksuja.Kuiva,pirteämakujossa tummat,hedelmäisetmautsekoittuvatryhdikkäisiintanniineihinjakohtuulliseenhapokkuuteen.Erittäintasapainoinenviinipitkälläjavoimakkaallajälkimaulla.Todellinenhurmurijokasäilyytodennäköisestihelpostivielä5-7vuotta,muttaonsuurenmoistajonyt. Ruokasuositus:Metsopaisti,riekkopata, haudutettupeuranpotka,kovatjuustot Tarjoilusuositus:17°C,dekantoi2,5tuntia ennentarjoilua,kestolasissa3tuntia Nautittavinta:Nyt,muttapotentiaalia vuoteen2015asti
95p
1959 Château Latour (Pauillac, Bordeaux Ranska)
Syvän, tumman rubiininpunainen viini. Tummahko, tiivis tuoksu jossa mustaa oliivia, kypsäämustaherukkaa,tupakkaajasikaria.Ryhdikäs,runsasrakennejotatukevatpontevattanniinitjaeleganttihapokkuus.Hyvätasapainojakerroksellisuus.Pitkääjälkimakuaseuraavielänyanssejasavustajatummistahedelmistä.TässätaaskerranällistyttävännuorekasLatour.Säilyyhelpostivielä10-15vuotta. Kuiva, raikas,voimakasjaselväpiirteinenmaku.Kypsäviinijotamaustavatkuivathedelmätsekä paahteisetmaut.Runsastuntu,tiivisviini.Viipyvä,silkinenjälkimaku. Ruokasuositus:Kantarellikeitto,vasikanmaksa,jokiravut,pyyjapeltopyy Tarjoilusuositus:12°C,dekantoipuolituntia ennentarjoilua,kestolasissa2tuntia Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen2018 asti
91p
1978 Puligny-Montrachet La Pucelle Mladovic (Burgundi Ranska)
Kultainen, kehittynyt väri. THE FINE TASTING CLUB
PAIKKA: FINE-talo, Espoo JÄRJESTÄJÄT: Pekka Nuikki & Joni Ylijoki ARVIOIJA: Juha Lihtonen
TämäFINEnomatastingclubyhdistäähienotjaharvinaisetviinithienoihinjaharvinaisiin herkkuihin, jotka illalliselle oli nyt valmistanut päätoimittajamme Juha Jormanainen.Jälleenkerrankaikkiviinitolivaterinomaisessakunnossa,jaruokalajitainutlaatuisenmaukkaita.
96p
1979 Krug Collection (Champagne Ranska)
Syvä kullankeltainen väri, eloisat, pienet kuplat. Ihastuttavia savuisia ja paahteisiamakujalopussa.Vietettyään20minuuttialasissaviiniavautuijatoiesillelisääpaahteisia,sitrusmaisiamakujasekävielärunsaampaarakennetta.Hyvässäiskussa tällähetkellämuttasäilyyvarmastivieläainakin10-15vuotta. Syvä, hurmaavan paahteinen tuoksu jossamyöstuulahdusraikkautta.Rapeajakuiva,erittäineleganttijahienostunutmaku jossaeloisaahapokkuuttajatuorettahedelmäisyyttä.Todellavoimakas,pitkäänviipyilevä jälkimaku. Hienostunut, kehittynyt tuoksu, josta löytyi monisyisiä aromeja hanhenmaksaa, kuivattua persikkaa, aprikoosin kiviä. Täydellisen harmoninen ja tasapainoinen viini. Pitkään viipyilevä jälkimaku tarjoaamakujamintusta,sitruunastajakermaisestavaniljasta.Loistavajuurinyt,muttasäilyyvielä7-10vuotta
Ruokasuositus:Hirvipaisti,metsäkanalinnut, munuaiset,vasikanmaksa,pehmeätjuustot Tarjoilusuositus:17°C,dekantoi3tuntiaennentarjoilua,kestolasissa3tuntia Nautittavinta:Nyt,muttapotentiaaliavuoteen2023asti
93p
1949 Musigny Leroy (Burgundi Ranska)
Kohtalaisen syvä, ruskeaan taittuva rubiininpunainen väri. TASTING GROUP DINNER 31.8.2008
KylmäsavustettuaTornionlohta,muikunmätiä Dom Pérignon 1976 · Krug Collection 1979 PaistettuaTenonlohtajaSiperiansampea,mätikastike Puligny-Montrachet La Pucelle 1978 · DRC Montrachet 2001 Kasvissosekeitto Hermitage La Chapelle 1959 · Châteauneuf-du-Pape Resérvé des Caithelins 1978 TiikeriravutTom Yam Leroy Musigny 1949 · DRC Richebourg 1985 Haudutettuapeuranpotkaa,punaviinikastike Château Lâtour 1959 · Château Lafleur 1959 Juustotrilogia Quinta do Noval Nacional 1975 Ananastajameloniakirschissä
95p
1985 Richebourg (Burgundi Ranska)
Kullanruskea,houkuttelevaväri.Erittäinintensiivinen,monimuotoinentuoksujossatuorettapunaistahedelmääsekäsavun,maanjalakritsinhäivähdyksiä.Raikas,moniulotteinenjatiivisviinivarustettunaerittäinpitkälläjälkimaulla.Erinomainenrakenne,hienostunutjaherkullisentyylikäs.Hyvinjuotavaanytmuttasäilyyhelpostivielä10-15vuotta. Ruokasuositus:Kovatjuustot,sinihomejuusto,sellaisenaan Tarjoilusuositus:16°C,dekantoi6tuntia ennentarjoilua,kestolasissa5tuntia Nautittavinta:Nyt,potentiaalia2025
90p
1978 Châteauneuf-du-Pape Réserve des Célestines (Rhône Ranska)
Kohtalaisensyvä,kullanruskeaväri.Voimakas,suklainentuoksujostälöytyymyösnahan ja kukkien aromeja. Runsas viini joka heijastelee paljon nuorempaatyyliäkuinmitävuosikertaantaisiodottaa.Hienostunutviinijokaoletettavasti eihyödyenäälisäajastakellarissa,jotenjuopois! Ruokasuositus:Sorsalinnut,riistapadat, häränpihvi,kovatjuustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoi1,5tuntia ennentarjoilua,kestolasissa3tuntia Nautittavinta:Nyt
M A I S T E L T U A
123
Fi n e Ma i s t e lt u a. Täyteläinen maku keskivahvalla hapokkuudella, vahvoja kukkaisaromeja sekä hienoja lakritsin nyansseja. Kohtalaisen voimakas, avoin tuoksu, jossa runsas suklaisuus sekoittuukukkaistuoksuihinsekämantelinjakaakaonvivahteisiin.Runsas,makea,keskitäyteläinenmaku,kohtalainenhapokkuus.Pitkässäjavahvassajälkimaussamausteita jaorvokkia.Tiivisviinijostapuuttuuainoastaanhienoinenkosketuseleganssia.Erittäin nautittavaatällähetkellä,muttaeikiirettänauttimisessa. Ruokasuositus:Metsäkanalinnut(teeri,metso, riekko),kauriinjapeuranfileejapaistit Tarjoilusuositus: 18°C,dekantoi45minuuttia ennentarjoilua,kestolasissa1,5tuntia Nautittavinta:Nyt
92p
1975 Quinta do Noval Nacional Vintage Port (Douro Portugali)
Tumma punaruskea väri. Avoin voimakas ja runsas tuoksujossaihastuttavaakukkaisuuttajamaantuoksuja.Keskitäyteläinenviinimaltillinenhapokkuus,pehmeättanniinit,kypsäähedelmäämaussajakohtuullisenpitkäjälkimaku.Hiemanyksiulotteinenlopussa,menettänytmonimuotoisuuttaan.Juopois! Ruokasuositus:Merilinnut,sieniruoat, valkohomejuustot Tarjoilusuositus:16°C,dekantoipuolituntiaennentarjoilua,kestolasissa1,5tuntia Nautittavinta:Nyt
92p
1959 Hermitage La Chapelle Jaboulet Aîné (Rhône Ranska)
Keskisyväkullanruskeaväri.Voimakastuoksutarjoaaminttuisia,tervaisia,savuisiajalakritsimaisiaaromeja.Keskitäyteläinen,notkeaviinijossamelkovähäinenhapokkuusja pyöreättanniinit,sekäkypsäätummaahedelmää.Keskipitkässäjälkimaussasavuisiaja tervaisiamausteita.Tällähetkellähyvinnautittavaa,eikähyödylisäkypsyttämisestä
Ruokasuositus:Aperitiivi,vaaleatlihat,rasvaisetkalat,äyriäiset Tarjoilusuositus:8°C,voidekantoidajuuriennentarjoilua,jottaviininaromikkuuspääsee paremminesiin. CHÂTEAU HAUT-BRION TASTING
Aika: 26.8.2008
TilaisuudessamaistettiinkaikenkaikkiaanHaut-Brionin17vuosikertaa:kaksivalkoviiniävuodelta1966japunaviinitvuosilta1931(hapettunut),1934,1961,1966,1967,1970,1971,1975,1976,1978, 1979,1980,1983,1987,1989,1990ja2003.Kuriositeettinatilaisuudessaavattiinkalifornialainen BryantFamilynCabernetSauvignon2002.Tilaisuuspäätettiinportviinillävuodelta1848.
PISTEET Valkoviinit Punaviinit 97p 1989ChâteauHaut-Brion 95p 1990ChâteauHaut-Brion 94p 1961ChâteauHaut-Brion 93p 1970ChâteauHaut-Brion 92p 1934ChâteauHaut-Brion Aperitiivi 92p 2003ChâteauHaut-Brion 92p 1978ChâteauHaut-Brion 91p 1966ChâteauHaut-Brion 91p 1975ChâteauHaut-Brion 91p 1983ChâteauHaut-Brion 90p 1980ChâteauHaut-Brion 90p 1979ChâteauHaut-Brion 89p 1967ChâteauHaut-Brion 89p 1971ChâteauHaut-Brion 88p 1987ChâteauHaut-Brion 87p 1976ChâteauHaut-Brion 89p 1966ChâteauLavilleHaut-Brion·93p 1966ChâteauHaut-BrionBlanc
94p
1986 Clos des Goisses Brut Magnum (Champagne Ranska)
Runsas kellertävä väri. Nautittavinta:Nyt
124
F I N E. Ruokasuositus:Rasvaisetkalat,kermaisetkeitot,kylmätlihat,hummeri Tarjoilusuositus: 10°C,dekantoi15minuuttia ennentarjoilua.Kestäälasissa45minuuttia. Keskivoimakas ja hienostunut, aavistuksen oksidatiivinen tuoksu, hunajaa ja hillottua aprikoosia. Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen2010 asti
93p
1966 Château Haut-Brion Blanc
Runsas, kullankeltainen väri. Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen2022 asti
Valkoviinit
89p
1966 Château Laville Haut-Brion
Runsaahko,kirkkaankeltainenväri.Nuorekastuoksuomaakarviaismarjoja,piparminttuajaaavistuksensavua.Kuiva,keyvehkömuttaleveäjatasapainoisenhapokassuutuntuma.Pitkässä,hiukanterävässäjälkimaussaonsitruunaa,mineraalisuuttajasavuisuutta.Melkorunsasalkoholipitoisuussaatteleepitkääjälkimakua. Intensiivinen, antava tuoksu. Kypsähedelmäonkuivumaanpain,muttasiltiriittävänintensiivinenantamaanhyvän tasapainonviinille.Aavistuksenvolatiilitaromitantavatviitteitäiästäjasaavathapokkuudentuntumaanhiemanterävältä.Pitkähkö,eloisanvivahteikasjälkimaku. Kuiva, keskitäyteläinen, vivahteikkaan hapokas jakypsänhedelmäinenmaku.Herkullinenhunajaisuusantaapitkällejälkimaullemiellyttävääpyöreyttä. Nautittavinta:Nyt
Punaviinit
92p
1934 Château Haut-Brion
Melkorunsas,tiilenpunainenväri.Kehittynyt,moniulotteinenjaeleganttituoksu,jokaon yllättävännuorekas.Nahkaa,kypsiäkarhunvatukoitajamustaviinimarjoja.Keskitäyteläinen,hienostunutmaku,jossamiellyttävättanniinitmuodostavatviinillehyvänrungon. Ruokasuositus: Linnut,paistit,puolikovat juustot Tarjoilusuositus:17°C,dekantoi30minuuttia ennentarjoilua.Kestäälasissa30minuuttia. Ruokasuositus:Vaaleatkalat,äyriäiset,vuohenjuustoruoat Tarjoilusuositus:8°C,voidekantoida15minuuttiaennentarjoilua.Kestäälasissa45minuuttia. Kypsää trooppista hedelmää, briossiajakukkeutta.Kuiva,pirteähappoinenjatäyteläisenrunsasmaku.Todellaintensiivinenhedelmäisyys,kukkeuttajakypsääaprikoosia.Erittäinnuorekasjaelinvoimainen viinijokakehittyyhienostivieläseuraavat10-15vuotta
Ruokasuositus:Kypsätpaistit,vaaleat lihat,kovatjuustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoi2,5tuntia ennentarjoilua.Kestäälasissa1,5tuntia. Mineraalinen ja aavistuksen puiseva pitkä jälkimaku. 94p
1961 Château Haut-Brion
Tumma,syväpunaruskeaväri.Voimakasjamonivivahteinentuoksu,tosinaavistuksen pölyinen.Lakritsaa,pähkinää,mustaherukkaa,nahkaa,savuajasetriä.Keskitäyteläinen jakonsentroitunutmaku,joskinosittainsulkeutunut.Viininryhdikkäättanniinit,saavat tasapainoapirteistähapoistajaintensiivisestähedelmäisyydestä.Pähkinääjamustaviinimarjoja. Ruokasuositus:Linnut,vaaleatlihat,ankka, kovatsuolaisetjuustot Tarjoilusuositus: 18°C,dekantoituntiennen tarjoilua.Kestäälasissatunnin. Hiukan sulkeutunut, vegetaalinen tuoksu. Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen 2015asti
M A I S T E L T U A
125
Fi n e Ma i s t e lt u a. Nautittavinta:Nyt
89p
1967 Château Haut-Brion
Melkosyvä,tiilenpunainenväri.Voimakkaannuorekas,hedelmäinentuoksu.Intensiivinentummien,kypsienmarjojenaromi.Makeaamustaherukkaa,toffeetajaaavistusmaamaisiaaromeja.Keskirunsaathapotjaintensiivinenkypsähedelmätäyttääsuun.Todella ryhdikkäättanniinitjakonsentroitunutmaku.Pitkässäjälkimaussatanniinitottavatvallanjättäenkuivakkaansuutuntuman.Aavistuksenyksiulotteinenviini. Keskitäyteläinen, vivahteikas ja hienostunut suutuntuma. Nautittavinta:Nyt
93p
1970 Château Haut-Brion
Syvähkö tiilenpunainen väri. Potentiaaliavuoteen2020asti.
91p
1966 Château Haut-Brion
Melkosyvä,tiilenpunainenväri.Kuivakka,sulkeutunuttuoksu.Runsaastimustaviinimarjojajavadelmaa,lakritsaa,teakiajakumia.Leveäsuutuntuma.Keskitäyteläinenviini,jossaonkypsätpehmeättanniinit,lempeäthapotjasilkkinenrakenne.Harmoninenjälkimaku. Tavattoman energinen viini,jokakehittyyvielämyönteisestiseuraavat8-12vuotta.Valitettavastitämäkyseinen pulloolisaapunutmaailmaltasamanapäivänä.Matkustamisestakoitunut"stressi"maistuiviinissä.PullonulkoisestatäydellisyydestähuolimattatämäviinionyksiheikoimmistaHaut-Brion1961:stäjotaolemmemaistaneet.
Ruokasuositus:Puolikypsätpihvit,riista, kovatjuustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoi2tuntia ennentarjoilua.Kestäälasissa2tuntia Nautittavinta:Kehittyynautinnollisemmaksiseuraavanviidenvuodenaikana. Ruokasuositus:Puolikypsätpihvit,riistaja linnut,kovatjuustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoitunti ennentarjoilua.Kestäälasissa1,5tuntia. Nautittavinta:Nyt
89p
1971 Château Haut-Brion
Syvähkö tiilenpunainen väri. Ruokasuositus:Pihvit,ankka,paistit, kovatjuustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoitunti ennentarjoilua.Kestäälasissa2tuntia. Intensiivinen ja vivahteikas tuoksu. Klassisen viileä tyyli.Mustaherukkaa,vihreääpaprikaajasikaria.Hienojakoisettanniinitsaattelevatpitkää, eleganttiajälkimakua.Todellatyylikäsjaharmoninenviini. Ruokasuositus:Punertavatpihvit,ankka, vaaleatlihat,kovatjuustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoituntiennen tarjoilua.Kestäälasissa1,5tuntia. Tuoreita mustaviinimarjoja,nahkaa,savua,valkopippuria,pähkinääjaeläimellisyyttä.Keskitäyteläinen,pirteähappoinenmakujääkaipaamaanhedelmäisyyttä.Kuivakkaattanniinityhdessämineraalisuudenkanssajättävätmustaherukkaisenhedelmäisyydenalleenjajälkimausta tuleehiukanohutjarosoinen.Eihuonoviinijoskintuoksuunnähdenmakuonaavistuksenpettymys. Sulkeutuneisuudestahuolimattatuoksussaonkerroksisuutta,pähkinää,soijaajakypsäämustaherukkaa. Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen2010 asti
91p
1975 Château Haut-Brion
Tumma,punaruskeaväri.Hienostunut,kypsäjarunsastuoksu.Mustaherukkaa,viikunoita,taateleita,tiikkiä,suklaata,jaminttua.Runsaankeskitäyteläinenmaku.Intensiivinen kypsähedelmäisyys,hienojakoisettanniinitjaeloisahapokkuusmuodostavattasapainoisenmaun.Hienokonsentraatiojapitkäjälkimaku.Potentiaaliapidempäänkypsytykseen
Ruokasuositus:Pihvit,linnut,mausteisetpadat,kovatjuustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoituntiennen tarjoilua.Kestäälasissa2tuntia Nautittavinta:Nyt,potentiaaliavuoteen2015 asti
90p
1979 Château Haut-Brion
Melkosyvä,punainenväri.Intensiivinentuoksu.Savua,kirsikkaa,mustaherukkaajakukkeutta. Ruokasuositus: Ankka,vaaleatlihat,kovat juustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoituntiennen tarjoilua.Kestäälasissa1,5tuntia. Ruokasuositus:Paistit,linnut,vaaleatlihat, kovatsuolaisetjuustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoituntiennen tarjoilua.Kestäälasissa45minuuttia. Keskipitkä jälkimaku ilmentää Haut-Brionin klassisenmineraalistatyyliä. Ruokasuositus:Linnut,vaaleatlihat,puolikovatjuustot Tarjoilusuositus: 18°C,dekantoituntiennen tarjoilua.Kestäälasissatunnin. Hiukan valkopippuria ja poltettua puuta. Maa-aromeja, lyijykynää ja vihreää paprikaa. Runsaan mustaherukkainen, mausteinen ja vegetaalinen. Keskitäyteläinen, hienostunut suutuntuma. Notkeat tanniinit, miellyttävät hapot ja elegantti keskirunsas hedelmäisyys muodostavat viiniin miellyttävän tasapainon. Vihreättanniinit,keskivoimakashapokkuusjaviileähedelmäisyysleimaavatviileäävuosikertaa.Viinistäuupuuhedelmäätasapainottamaantanniineja.Keskipitkäjälkimakuon melkoyksiulotteinen.Elegantti,muttahiemanvaatimatonviini. Rehevän vivahteikas tuoksu. Ryhdikkäät tanniinit ja eloisat hapot muodostavatviininrungon.Hedelmäeiaivanyllätasapainottamaantanniinejajahappoja.Jälkimakujääkuivakkaaksijaaavistuksenohueksi. Tummaa suklaata,tammea,paahteisuutta,teearomejajalakritsaa.Runsaankeskitäyteläinenmaku. Ruokasuositus:Pihvit,pataruoat,ankka,kovatjuustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoituntiennen tarjoilua.Kestäälasissa1,5tuntia. 87p
1976 Château Haut-Brion
Tummahko,tiilenpunainenväri.Tyylikkäänklassinentuoksu.Lyijykynää,orvokkia,valkopippuriajasavua.Kevyenkeskitäyteläinenmaku.Keskirunsaathapotjarotevattanniinit tekevätviinistäraamikkaan,muttahedelmäjääuupumaan.Melkolyhytjälkimaku.Viini onjonähnytparhaatpäivänsä. Ruokasuositus:Paistit,pihvit,kovatjuustot Tarjoilusuositus: 18°C,dekantoituntiennen tarjoilua.Kestäälasissatunnin. Nautittavinta:Nyt
88p
1987 Château Haut-Brion
Keskirunsas, punainen väri. Tuoksussa vahvatCabernetFrancinominaisuudet.Keskitäyteläinen,hiemanrosoinensuutuntuma. Osin sulkeutunut.Aistittavissamustaherukkaa,kuminaajakumia.Keskitäyteläinen,konsentroitunut suutuntuma.Kesivoimakkaathapotjaryhdikkäättanniinittäydentävätintensiivistähedelmäisyyttä.Runsaastitummiamarjoja.Maussamyösaavistuskumia.Jälkimaussaelegantittanniinitvaltaavatsuun.Tiukanoloinenviinieiolevieläauennutkunnolla.Paranee5-7vuodenkypsytyksellä. Nautittavinta:Nyt
90p
1980 Château Haut-Brion
Melkovaalea,kirsikanpunainenväri.Hillitynvivahteikastuoksu.Nahkaa,kuivattujahedelmiä, setriä, maa-aromeja, vihreää paprika. Nuorekkaan vivahteikas ja intensiivinen tuoksu. Nautittavinta:Nyt
91p
1983 Château Haut-Brion
Keskivoimakas, kirsikanpunainen väri. Keskivoimakkaathapotjarotevattanniinit.Runsaastikuivattuahedelmää.ReheväntyylinenHaut-Brion.Tasapainoinenkokonaisuus,muttaeiomaaviinilletyypillistäeleganssiajaherkkyyttä. Nautittavinta:Nyt
92p
1978 Château Haut-Brion
Tumma punainen väri. Nautittavinta:Nyt
126
F I N E. Voimakas ja intensiivinen tuoksu
130
F I N E
Kalan liha on herkullista, kevyttä ja kalan ravat ovat lisäksi terveellisiä. Vanhan sanonnan mukaankalanpitääuidakolmestiensinvedessä, sitten viinissä ja lopuksi kermassa. Kala- ja äyriäisruoatvaativathyvääviiniäseurakseen,mutta oikeanviininlöytäminenonhaastavaa,silläkalaaja äyriäisiävoivalmistaamonellaeritavalla.
F i n e
R u o k a
131
Fi n e R u o k a. V Viiniä kaloille
Teksti ja kuvat: Juha Jormanainen
alatjaäyriäisetovatterveellistäjamaukasta
ruokaa
F i n e
R u o k a
133
Fi n e R u o k a
134
F I N E
Huomaan pitäväni Pommerya edelleenkin nimenomaan innovaatioiden talona.
Vuosituhannen vaihteessa Pommeryn silloinen viinintekijä Prince Alain de Polignac vieraili Suomessa. Sain kirjan talon kellarimestarilta Prince Alain de Polignacilta kymmenen vuotta sitten. Tältä tapaamiseltamme hotelli Kämpin sviitissä Alain de Polignac jäi mieleeni tyyliteltynä aristokraattina ja Pommeryn todellisena sanansaattajana. Hän oli perehtynyt esivanhempiensa historiaan syvemmin kuin kukaan muu.
138
F I N E. Samppanjakirjan selaaminen palautti mieleeni värikkäitä muistoja ensitapaamisestamme. De Polignac oli suvun viimeinen jäsen samppanjatalon johtajistossa. POMMER
Innovaatioiden samppanjatalo
Teksti: Essi Avellan MW Kuvat: Pekka Nuikki
"Älä koskaan imitoi ketään, edes itseäsi",
sanotaan Pommeryn samppanjatalon historiassa
RY
S A M P P A N J A
139
Fi n e Sa m p p a n ja
Avioparin ensimmäinen lapsi Louis syntyi vuonna 1841 ja seuraava lapsi, Louise, paljon myöhemmin 1857. Heidän paikkansa 1800- ja 1900- luvun kovassa ja miehisessä viinimaailmassa ottivat leskiksi jääneet vaimot. Barbe-Nicole Clicquot Ponsardinin, Lily Bollingerin, Camille Olry-Roedererin ja Laurent-Perrierin leskien ohella Madame Pommery
lukeutuu kuuluisiin samppanjaleskiin. Muistan elävästi miten Alain de Polignac aloitti pilke silmäkulmassa: Champagnessa on huono "mikroilmasto" miehille. Jeanne-Alexandrine avioitui villakauppias Alexandre Louis Pommeryn kanssa 1840. De Polignac viittasi Champagnen viinialueen historian moniin johtajiin, jotka ovat menehtyneet ennenaikaisesti. Jeanne-Alexandrine Melin syntyi huhtikuussa 1819 ja sai itsenäisyyttä kannustavan kotikasvatuksen pääosin vahvojen naisten keskellä sekä korkeatasoisen koulutuksen Pariisissa ja Englannissa. Louisen syntymävuonna villakauppa kriisiytyi ja
140
F I N E. Alain de Polignac kertoi Madame Pommeryn taustoista
Vranken Pommery Monopole -yhtymä kuuluukin siihen harvalukuiseen joukkoon, joka on jo konkreettisesti tekemässä jotakin ympäristön eteen ja ilmastonmuutoksen torjumiseksi. Pommeryn viinilinna on edelleen samppanjanystävien maamerkki ja pyhiinvaelluskohde vuosittaisella 90 000 kävijällään, mutta Madame Pommeryllä oli vieläkin merkittävämpiä aikaansaannoksia, nimittäin kuivan samppanjatyylin kehittäminen. Eilisestä tähän päivään
Paljon on muuttunut viimeisessä vajaassa kymmenessä vuodessa, mietin mennessäni vierailemaan Pommerylla. Asiallisen ja ystävällisen oloinen Thierry Gasco ohjaa minut olohuoneen oloisen, tyylikkään edustustilan sohvalle. Gasco muistelee: Oli mielenkiintoista, että kun seminaariin otti osaa viisi ranskalaista, neljä heistä tuli Champagnesta. Kellarimestari vastaa usein myös ostorypäleistä ja tärkeistä suhteista niiden toimittajiin. Kokenut Thierry Gasco aloitti vientimaiden arkkitehtuuri. Vranken-yhtymä, joka pitää sisällään muun muassa Vrankenin, Heidsieck & Monopolen ja Charles Laffiten samppanjabrändit, hankki omistukseensa Pommeryn vuonna 2002. Tällä hetkellä se ei ole ongelma Champagnessa, ehkä päinvastoin, mutta luonnollisesti olemme huolissamme. Kuiva tyyli vaatii kypsempiä rypäleitä ja parempaa laatua, sillä sokeri ei ole apuna peittämässä virheitä tai pyöristämässä hapokkuutta. Tapasinkin hänet ensimmäisen kerran jo Ilmastonmuutos ja viini -seminaarissa Barcelonassa helmikuussa. Prince Alain de Polignac muistutti urakan massiivisuudesta: Linnamaisen viinitilan rakentaminen aloitettiin vuonna 1868 ja rakennustyö saatiin päätökseen vasta 1888, vain kaksi vuotta ennen Madamen kuolemaa. Champagnen keskilämpötila on noussut vii1800-luvulla samppanja oli tyyliltään makeaa. Samppanjatalo pääsi hyviin käsiin, mutta Moët-Hennessy piti kaupassa Pommerylle kuuluneet viinitarhat itsellään saattaen tämän hankalaan tilanteeseen, riippuvaiseksi ostorypäleistä. Pommeryllä puhutaankin oikeutetusti vallankumouksen alkuun saattamisesta. Pommeryllä vuonna 1992, joten hänellä on pitkä historia talon viinien tuottamisesta. Muutos oli käänteentekevä, sillä nykyään yli 95 prosenttia tuotetusta samppanjasta on kuivaa. Pommery Brut Nature aloitti uuden ajan Champagnessa. Erityisesti englantilaisten makua silmällä pitäen Madame Pommery loi ensimmäisen kuivan samppanjan vuosikerralta 1874. Samppanjatalo oli Polignacin tavatessani vielä luksustuotejätti LVMH:n omistuksessa. Tapaan Polignacin seuraajan Pommeryn viinilinnassa. Myös Alain de Polignac on sittemmin jäänyt eläkkeelle, ja hänen työtään jatkaa nykyinen kellarimestari Thierry Gasco. Yhtymä julkaisi kesäkuussa laajan eettisen ohjelman, joka tähtää kestävään kehitykseen ja sosiaaliseen vastuunottoon.
Samppanja kuivuu
F I N E. 142 meisen 20 vuoden aikana kaksi astetta kun sitä edeltävänä samanpituisena aikana nousu oli vain 0,5 astetta. Myös ympäristöasiat ovat Gascon erityisen kiinnostuksen kohteena. Taitava kellarimestari on samppanjatalon tärkeimpiä valttikortteja, sillä sekoituksen rakentaminen kymmenien eri kylien, useiden rypälelajikkeitten ja vanhempien vuosikertojen reservien viineistä on vaativaa työtä
f i n e - m ag a z i n e s .c o m. w w w
f i n e - m ag a z i n e s .c o m
145. w w w
Kultainen kotka kokassa keekoi-
146
F I N E. Seuraavaksi tarkkailija huomaa katsovansa tarjoilijaa, joka kaataa laivaan nousijoille samppanjaa. VAPAUDEN,
JA KÄSITYÖN LUKSUSTA
Teksti: Jaana Rinne
HERKUTTELUN
levaa mahtipontista jahtia ei voi olla huomaamatta. "Onnellisia ovat he, jotka ovat lähdössä," maaravut miettivät.
K
atso tuota laivaa! Nuorukainen viittilöi tyttöystävälleen Barcelonan satamassa. "Tuo laiva" on Sea Cloud II
S E A
C L O U D
I I
147
SEA CLOUD II
Fi n e L i f e s t y l e
Laivaan noustua olo on kuin samppanjakuplalla. Vapaus on toden totta suurinta luksusta, tulee mieleen, kun tuuli alkaa työntää Sea Cloudia kohti risteilyn ensimmäistä etappia, Port Vendresin lähistöllä sijaitsevaa Coulliourea.
F I N E. Untuvapeittoa. Hampurilaisen liikemiehen ja laivanvarustaja Hermann Ebelin ja Harald Blockin ostaessa vuonna 1994 legendaarisen Sea Cloudin selvisi, että kumppanusten olisi pian täydennettävä laivastoa uudella jahdilla. Mastojen val-
mistuttua valtava palapeli alkoi olla koossa, ja 36 kuukauden kuluttua Sea Cloud II kastettiin samppanjalla Las Palmasin satamassa.
Vapauden luksuksesta
Helmikuussa vuonna 2001 nostalgian ja teknologian huippusaavutus lähti neitsytmatkalleen. Asun sviitissä numero 509 enkä voi sille mitään, että minun on pakko nipistää käsivarttani kurkistaessani marmoripylväiden ympäröimään kylpyammeeseen ja tilavaan vaatehuoneeseen. Aitoja öljymaalauksia. Tavoitteena oli alusta asti klassinen kolmemastoinen laiva, jossa yhdistyisi loistoristeilijöiden mukavuus ja vanhan purjelaivan sielu. Takan edessä on pullo Drappier-samppanjaa ja tuoreita hedelmiä. Mistä me unelmoimme, jollemme vapaudesta. Belgialaista konvehtia. Samaan aikaan purjeiden tekijä ompeli 24 täydellistä purjetta. Matkansa
jälkeen merten "Madonna" on seilannut suurella sinisellä ja antanut matkustajien aistia vapauden tuulia. Minut on juotettu jo laiturilla lähtöhiprakkaan. Laivoja nimitetään naisiksi, joten asiaa voi varmaankin kuvailla seuraavasti: Marlene Dietrichin pohjalta rakennettiin Madonna. Mitä muuta voisi toivoa. Hulppeudella on historia, kuten laivan kaupassa myytävästä Sea Cloud II:sta kertovasta kirjasta käy ilmi.
148
O
Purjelaivan tarina alkoi, kun vuonna 1931 valmistuneelle Sea Cloud ykköselle haluttiin rakentaa moderni sisar. En ole varsinaisesti kiinnostunut purjehtimisesta vaan loistosta, luksuksesta ja harvinaisen täydellisestä elämyksestä. Laivanrakentaja Detlev Löll otti haasteen vastaan, ja puolentoista vuoden aikana hitsaajat ja puusepät saivat aikaan 13 mailia köyttä, teräsjohtoa ja kaapelia. len yksi heistä. Kaikkea on, olenhan Sea Cloudilla, maailman merien hulppeimmalla purjelaivalla. Sattuu, La Dolce Vita ei ole illuusiota
Hän yrittää päästä käsiksi nuoren eläkeläisen vapauteensa, mutta väittää sen olevan vaikeaa. Atlantin ylittäneet kanssamatkustajat huokaisevat helpotuksesta ja vetäytyvät iltapäiväteen kautta hytteihinsä. Espadrillokset tekevät kauppansa matkalla rannalle, jota Picasso ja Matisse ikuistivat viime vuosisadan alussa. Taiteilijat asuivat Hotel Tailleurissa ja kuluttivat aikaa pastista juomassa. Vapaus on suloista kuvitelmaa, mutta siinä viihtyy mainiosti hetkisen. Menorcalla asuva brittiläinen miljonääri John tekee vertailua Mallorcan ja Menorcan välillä. Jollekin toiselle vapaus on pakko painua laivan kuntosalille
149
S E A
C L O U D
I I
Fi n e L i f e s t y l e. Hän matkustaa kolmatta vuotta ympäri maailmaa ja tekee valokuvista matkapäiväkirjaa. Joku voi luulla, ettei purjelaivalla asuminen ole yhtä hohdokasta kuin Pariisin Ritzissa. Me istumme samassa paikassa ja vertailemme espadrilloksia. Johnille vapaus on kuppi taivaallista kahvia. Teemme retken Coullioureen. John on käynyt monessa paikassa. Hän on väärässä. John kutsuu itseään abuelito Joseksi ja kehuu kotisaartaan. Nothing to write home about! Matkakohteesta pitää löytyä paikkoja, joista otetaan kuva todisteeksi siitä että katsokaa, sitä on oltu täällä. Hyvä. Jokaisena
aamuna matkustaja pääsee uuteen satamaan. Menorcalla ei ehkä ole megaturismia mutta ei myöskään Palman kultaka-
tua eikä uusia trendikkäitä ravintoloita. Kapteenin illalliset antavat odottaa. Ja on se tottakin, sillä vaikka Sea Cloud II on upea kuin aristokraatti, ensimmäisen illan pukeutumiskoodi on smart casual. Kahden luonnonkauniin lahden ympäröimässä Coulliouressa tunnelma on katalonialainen. On lupa ottaa rennosti. Maailmalla on paljon pysäyttävän kauniita rakennuksia, mutta vain muutama hengästyttävän kaunis purjelaiva. Lienee salaisuus, mutta vapautta annostellaan pieniä määriä kerrallaan...
Herkuttelun luksusta
Lähimmäksi vapautta hän pääsi Jamaikan Blue Mountainilla. Viiden tähden hotellit kalpenevat Sea Cloud II:n rinnalla. Sitä paitsi, tämä viiden tähden hotelli liikkuu yhdestä hengästyttävän kauniista paikasta toiseen. Iltapäivällä Sea Cloud II ottaa kurssin kohti Mallorcaa. Ensimmäisenä matkapäivänä edessä on Ranskan Port Vendres. Sieltä sai maailman parasta kahvia
Vaikeampaa on oikeassa koossa pysyminen. Pitäisikö herkuttelusta huolestua. Laivan omasta kellarista saa hankkia omalla kustannuksella vaikka huippuviiniä tai samppanjaa.
150
F I N E. Pöydässä vietetään päivittäin neljästä viiteen tuntia. Alttarilla syödään huolestuttavan paljon. steppaamaan hikipisaroita lattialle. 29vuotias, oliiviöljysukupolveen kuuluva nuori mies pyrkii korvaamaan kerman ja rasvan mausteilla ja muilla salaisemmilla ainesosilla. Se on hyvä, sillä eikö maailma olekin parhaimmillaan treenin jälkeen suihkun alla juuri ennen loisteliasta illallista, kun ainoana huolena on asun valinta. Illallispöytä on alttari, jonka ympärille tosiuskovaiset kulinaristit kerääntyvät nöyrin ja kiitollisin mielin. Purjelaivaristeilyn haasteena on säilyttää tasapaino viiden ruokalajin illallisten ja hoikkuuden välillä. Koska luksus on jumalaista herkuttelua, Sea Cloudin keittiöpäällikkö Maik Albrectin täytyy olla Jumalasta seuraava. Laihuus on luksusta, mutta myös Michelin-tähtiravintolat ovat luksusta. Parhaiden raaka-aineiden nimiin vannova Albrect suosii paikallisia tuotteita, varsinkin kalaa ja äyriäisiä mutta tilaa juustot ja monet muut huipputuotteet Saksasta ja Ranskasta. Ihminen on, ellei muuta niin tapojensa orja. Viinit ovat Espanjan kiertueella alueiden parhaimmistoa, siistejä ja vivahteikkaita pöytäviinejä. Asun valitseminen on helppoa. Muuta ohjelmaa ei ole. Ei, sillä Maik Albrecht muuntaa raskaat kilokalorit kevyemmiksi
Yhä useampi vaeltaa kohti Sea Cloud II:n kirjastoa ja uppoutuu klassikoiden kiehtoviin henkilöihin. Michelinin tähtien tasolle ja ylikin yltävät ateriat ovat auttaneet matkustajia kokemaan uusia makuelämyksiä.
Käsityön luksusta
Purjelaivaristeily on hidasta matkustamista parhaimmillaan. Herrat nuuhkivat viinejä ja ihastelevat ruoka-viiniyhdistelmiä. Kun Albrecht keittiöjoukkoineen esittäytyy viimeisenä iltana taputuksista ja bravo-huudoista ei ole tulla loppua. Menun ilmestyminen laivan seinälle saa kuhinaa aikaan herkuttelijoiden keskuudessa. Ruoassa suuren maailman tyyli yhdistyy paikallisiin aksentteihin. Ruokalistat ovat rohkeita mutta eivät itsetarkoituksellisen snobistisia. Rouvat tekevät muistiinpanoja menu-listoihinsa. Jännitys, kidutukset, seksi ja väkivalta sopivat myös erinomaisesti sellaisiin oloihin, joissa huonojen uutisten maailma on ka-
S E A
C L O U D
I I
151
Fi n e L i f e s t y l e. Elämyksistä riittää keskusteltavaa. Illallismenu on päivän kohokohta. Annokset ovat pieniä taideteoksia, makujen ja tuoreuden ilottelua. Kolmannen päivän jälkeen otsarypyt siliävät, huolestunut kellon pälyäminen loppuu ja zenmäinen unohdus on yhä helpommin saavutettavissa
Miksi ihmisellä olisi, hänhän on ajatteleva eläin. Plaza de Virgenin suihkukaivon alastoman mieshahmon reisille laskeutuneilla kyyhkysillä ei ole huolta huomisesta. Käsityön tunnelma on valtamerilaivojen massatuotannon vastakohta. Perinteinen riitti liittyy espanjalaiseen kulttuuriin samoin kuin jossain muualla hyttysen nitistäminen. Näin kevyet ajatukset ovat mahdollisia silloin kun niille on tilaa. Viikko kuninkaana tai kuningattarena vietetään pienissä piireissä Sea Cloudin viiteenkymmeneen hyttiin mahtuvan yhdeksänkymmenenkahden vieraan seurassa. Sea Cloud II:lla ei ole ajatuksen lentoa häiritseviä ruuhkia. Ajatukset siirtyvät Valenciaan. Yksin saa olla, mutta kansainvälisessä matkaseurassa riittää erikoisia tuttavuuksia.
152
F I N E. donnut kauas raukoille rannoille.Kännykkäverkot ovat kadonneet, sähköposti on lakannut toimimasta. On aika päästää irti mantereesta ja ajelehtia. Malagan härkätaisteluareenalla käytävistä mittelyistä voi olla montaa mieltä, mutta andalusialainen härkätaistelu on rituaali, joka erottaa yhä pojat miehistä
utomaatti vakiona.. 70 hv
VAKIONA CITY SAFETY.
Uusi Volvo XC60 jarruttaa tarvittaessa autoasi automaattisesti esteen lähestyessä. Lasertekniikkaan perustuva City Safety tarkkailee jatkuvasti XC60:n edellä olevaa aluetta ja auttaa sinua välttämään peräänajot. Edistyksellinen XC60 on kaikkien aikojen turvallisin Volvo.
Uusi Volvo XC60, alkaen 48.500 e. Siinä on vakiovarusteena ensimmäisenä maailmassa kaupunkiliikenneturvallisuutta parantava City Safety -järjestelmä, joka auttaa kuljettajaa välttämään onnettomuuksia alhaisilla nopeuksilla (alle 30 km/h), joilla suurin osa törmäyksistä tapahtuu. 7,58,3 l/100 km, CO2 199219 g/km.
Kuvan auto lisävarustein.. www.volvocars.fi
ENSIESITTELYSSÄ VOLVO JOKA TEKEE MYÖS MUISTA AUTOISTA TURVALLISEMPIA.
UUSI VOLVO XC60. EU-yhd. Nämä ovat hyviä uutisia sinulle, matkustajillesi ja edessä ajaville kanssa-autoilijoille