945 /kk, V CLASS SPORTS YACHTS: V42 V45 V48 V53 V58 V62 V65 V70 V78 V85 käyttöetu alk. 50 950
FLYBRIDGE MOTOR YACHTS: 42 50 54 58 62 67 21M 23M 85MY 95MY
Esikuvana S-sarja
Uusi Mercedes-Benz E-sarja alk. m e r c e
Uusi E
Alk. w w w . 50 950 + toim.kulut 600 . Vapaa autoetu alk. Kuvan auto erikoisvarustein.. 765 /kk. EU-keskikulutus 5,3 l/100 km, CO2-päästöt 139 g/km
f i. d e s - b e n z
PRESTIGE & PERSONALITY
The House of Villeroy & Boch Unioninkatu 32, 00100 Helsinki, Puh: 09-676 097 hvb@laurentia.fi · www.laurentia.fi Edustus Suomessa: Laurentia Oy, Puh: 09-6811 200
Enemmän nautintoa kodinkoneista.
Mielen viinikaapissa on kolme lämpötila-aluetta, joten voit nauttia lempiviinisi juuri oikein temperoituna ja Mielen kahviautomaatista saat myös erikoiskahvit, kuten Latte Macchiaton, napin painalluksella. Miksi et nauttisi elämästä. www.miele.fi
Taantuma ja lama tarkoittavat useille meistä kriisiä. Oli kyseessä sitten herkkumyymälä, muotitalo tai ravintola, kuluttaja valitsee paikan jossa hän saa parasta palvelua. Toinen niistä on mahdollisuus.
Juha Jormanainen päätoimittaja
P Ä Ä K I R J O I T U S
Fine Pääkirjoitus
7. F
I
N
E
Kriisi on mahdollisuus
18.03.2009
Sanotaan, että huonot uutiset myyvät paremmin kuin hyvät. FINEssä kirjoitamme vain hyvistä uutisista ja olemmekin taantuman keskellä rauhallisin mielin. Parannettavaa siis löytyi, ja on mielenkiintoista katsoa miltä tulokset näyttävät vuoden päästä. Tänään ihmiset miettivät tarkemmin mihin rahansa käyttävät ja palvelun merkitys kasvaa entisestään. Tulokset yllättivät. Mutta kilpaillaanko sillä. Viiniaakkosissa vuorossa on B niin kuin Bordeaux. Lisäksi käymme Pekka Terävän vuoden ravintolaksi valitussa Olossa jalkapallohenkisen gourmet-ottelun. Kerromme mitä tehdä kun Alko ei riitä. Alkon myymälät voivat kilpailla vain palvelulla, koska viinien hinnat ovat yhtäläiset. Kevät on kynnyksellä ja kohta astumme kesään aurinko lämmittää taloudellisesta tilanteesta huolimatta. Syitä voi arvailla, mutta sen esteenä eivät ainakaan ole olleet positiivinen ajattelu ja usko kovaan työhön. Tässä numerossa valotamme kokki-ikoni Jyrki Sukulan, "Hullun kokin", energistä persoonaa ja opettelemme Viinikoulussa ruoan ja viinin yhdistämistä. Kiinan kielessä sanalla kriisi on kaksi merkitystä. Etsimme myös parhaat viinit herkullisen lampaanlihan seuraksi ja kerromme mihin viineihin kannattaa juuri nyt sijoittaa. Parhaat olivat todella hyviä mutta moni ei saavuttanut edes tyydyttävää arvosanaa. FINE testasi Suomen Alkot ja laittoi ne paremmuusjärjestykseen
Kun tarvitsen viileämmän lämpötilan, luonto pitää siitä huolen. Tässä uudessa viinissä yhdistyvät ympäristöystävällinen viininviljely, normaalia kevyempi pullo, kierrätyspaperiset etiketit sekä pullot ilman ylimääräisiä pakkauksia. Jos asiakas haluaa tilata viinejäni käytän kuljetukseen postin palveluita. 1 500 viinin erästä löytyy viinejä eri valmistajilta mm. Osallistuminen Habrardin järjestämään teistingiin alkaa viininäytteiden tilaamisella internetistä. Ehkä se johtuu siitä että olen nainen. Slender-viinejä löytyy kolme erilaista; Slender White on valmistettu Viognier ja French Colombard rypäleistä, se on väriltään vaalea ja sen tuoksussa on mukana persikkaa ja aprikoosia; Slender Blush on sekoitus Chenin Blancia ja Ruby Cabernetia, tuoksusta löytyy mansikkaa ja sitrusta; Slender Red on valmistettu Ruby Cabernet -rypäleistä ja sen aromeissa on kirsikkaa, luumua ja päärynää. Sitäkin suurempi ja laajempi ympäristövaikutus on ollut pulloilla, jotka ovat 35 grammaa normaalia kevyempiä. Sokeriton viini on suunnattu erityisesti diabeetikoille ja henkilöille, jotka haluavat karsia ravinnosta saatavien sokereiden määrää. Samalla kuljetuksien lukumäärä on vähentynyt, kun pulloja pystytään pakkaamaan suurempi määrä yhteen erään. Hän ennustaa vuosikertaa 1926 olevan Château Latourin hinnan nousevan jopa 2 000 puntaan. Kaikki minkä teen, teen harmoniassa luonnon kanssa ja sen tuntee viinissä. Tämä Oscar-gaalankin lahjapussista löytynyt viini on mielenkiintoinen uutuus, joka mahdollistaa viinin nauttimisen entistä useammille.
kestäVä keHitYs on nYt pop
Pommeryn samppanjatalo on vuodesta 1996 huomioinut toiminnassaan kestävämmän kehityksen, ja sen tuloksena on syntynyt Pommery POP Earth. Stefania Pepen tuottamassa viinissä on muutakin erikoista hän nimittäin hieroo rypäleet ennen kuin valmistaa niistä viiniä. Saatavilla olevat näytteet on pakattu lasisisiin 60ml tuubeihin, joiden sanotaan säilyttävän viinin maun muuttumattomana. Château Thomas Slender Wine saa makeutensa zerosesta, joka on luonnollisella menetelmällä valmistettu ksylitoljohdannainen makeuttaja. Habrardin syyt internet-teistingien järjestämiseen ovat ekologiset: Välittäjien karsiminen vähentää kuljetuksen tarvetta. Tästä seuranneet säästöt kuljetuksien päästöissä ovat arviolta 1 350 tonnia hiilidioksidia.
bioDYnaamista Viiniä RakkauDella
Italialainen viinintuottaja Stefania Pepe kannattaa biodynaamista maanviljelyä ja mieltääkin viinitarhansa kokonaisvaltaiseksi ekosysteemiksi. Pommeryn tarhoilla käytetyt feromoniansat ehkäisevät tuholaisien pesiytymistä sinne ja ne ovat vähentäneet torjunta-aineiden käyttöä merkittävästi. Pommerylta arvioidaan kymmenen viime vuoden aikana lähetetyn 120 miljoonan pullon toimituksen säästäneen lasia 4 300 tonnia. Kun rypäleitä puristetaan mehu valuu luonnollisesti alaspäin. Hän käyttää omintakeisia tekniikoita viljelyssä; yksi niistä on maan rikastuttaminen kamomillaa ja siankärsämöä sisältävällä kompostijätteellä, jonka uskotaan tuovan viiniin tasapainoa ja eloisuutta. Le Cardinalia tuottava useaan otteeseen palkittu viinitalo Vignobles Dorthe on aloittanut toimintansa jo vuonna 1840, mistä asti se on kasvattanut tietämystään, ammattitaitoaan, kokemustaan ja arvostusta sekä viinintuottajien että kuluttajien keskuudessa.
U U T I S I A
Fine uutisia
11
uutisia Suomesta ja maailmalta. Iäkkäiden viinien alkuperä saattaa olla epäilyn kohteena Harvey takaakin että on tarkistanut pullot henkilökohtaisesti ja voi vakuuttaa niiden aitouden. Guernseyn saari oli yksi harvoista saksalaisten miehittämistä paikoista Englannissa toisen maailmansodan aikana. Tänä päivänä Le Cardinal tunnetaan paremminkin modernina brändinä, joka on sopeutettu kansainvälisille markkinoille. Yhdessä lasinvalmistajan kanssa kehitetyt pullot on tehty kestämään korkeat pullopaineet ja niiden valmistukseen käytetty vesimäärä on onnistuttu pudottamaan 1,67 litrasta 1,01 litraan pullolta. Stefania on rakennuttanut itselleen viinitilan, joka ulottuu 30 metriä maan sisälle. Viiniteko ei ole pelkästään analyyttistä ja kemiallista, viinissäni on mukana myös rakkautta. Viinien uskotaan kiinnostavan keräilijöitä ja pullojen joukossa on vuosikertaviinejä aina vuodesta 1920 asti. Latour, Margaux, Mouton Rothschild ja Ausone. Harvey ei pelkää markkinoiden romahtamisen vaikuttavan huutokauppaan: On täysin eri asia hinnoitella viinejä joita on maailmassa rajoitettu määrä.
inteRnet-teisting
Rhônelainen ekologisesti ajatteleva viinituottaja tavoittelee yhä laajempaa asiakaskuntaa internet-teistingien välityksellä. Miehitys oli meille käänteentekevä tapahtuma ja vielä tänäkin päivänä toisen maailmansodan mainitseminen nostattaa suuria tunteita. CHâteau tHomas slenDeR sokeRiton Viini
Château Thomasin uusi tuote, luonnollisesti sokeriton viini, on saapunut markkinoille. Habrard kertoo internet-teistingien jäljittelevän vierailua hänen viinitilallaan: Osallistujat saapuvat paikalle, tervehdin heitä, käymme keskustelua viineistä ja maistamme niitä, ja he joko ostavat tai eivät osta tuotteitani. sanoo Richard Harvey, Bonhamsin viiniosaston päällikkö. Uskon että jokainen ihminen voi tehdä yhden asian tehdäkseen maailmasta paremman paikan minä teen tämän.
natseilta piilotetut Viinit Viimeinkin mYYnnissä
Brittiläinen Bonhamsin huutokauppakamari myy viinejä, jotka olivat toisen maailmansodan aikana natseilta piilossa tiilikellarissa Guernseyn saarella Englannin rannikolla. Näin en ainakaan lisää hiilidioksidipäästöjä, sillä postit tekevät päivittäiset matkansa kuitenkin, oli viiniä kuljetettavana tai ei.
le CaRDinal kieRteisenä
Alkojen valikoimassa aina vuodesta 1948 asti ollut retrotuote Le Cardinal -viini siirtyy ekologiseen aikaan ja nykyään ikisuosikkia saa ostaa kierrekorkillisessa pullossa
Pääruokana pääsiäisen kunniaksi tarjoillaan yön yli mureaksi haudutettua lampaan karetta, savupalsternakkapyrettä sekä mintulla maustettua mokkakastiketta, jälkiruokana tarjotaan rahkalettuja ja pashaa. Se olisi saattanut kieltää alkoholijuomien myynnin myynninedistämistarkoituksessa. Lisäksi rajoitettiin alkoholin mainostamista internetissä. Tämän äärimmäisen harvinaisuuden on sanottu olevan ainoastaan kuninkaallisten ja maailman arvostetuimpien viinijournalistien tavoitettavissa. Mahdoton ajatus, se olisi katastrofi ja moni ihminen menettäisi työnsä! Viininmaistiaiset ovat oleellinen osa viinitietouden edistämisessä ja samalla opetetaan ihmisiä nauttimaan juomasta kohtuudella, kommentoi Marie-Christine Tarby, Wine and Societyn johtaja. Maan terveysministeriön mukaan alle 15-vuotiaiden alkoholin liikakäytöstä johtuvat sairaalakäynnit ovat kasvaneet 50 prosentilla vuosien 2004 ja 2007 välisenä aikana. Altian päämieshallinasta vastaava SVP Tom Alakari uskoo, että Altian markkinatuntemuksella ja vahvalla jakeluverkostolla he pystyvät kasvattamaan Codorniu Groupin tuotteiden myyntiä. Ranskan viinialan mielestä tämä lääke olisi ollut pahempi kuin tauti. Tähän asti olutta ja viiniä on ollut mahdollista ostaa 16-vuotiaana. Viinitarhoilla vierailu on suosittua ja kierroksiin kuuluu yleensä viinien maistelu, jonka jälkeen viinejä voi ostaa mukaansa suoraan tilan kaupasta. Luksusautoja valmistavan Rolls Royce, jonka myyntilukemat saavuttivat kaikkien aikojen huipun juuri vuonna 2008. Parlamentti myös lyhensi aikaa, jolloin bensiiniasemilla voi myydä alkoholia. Ala työllistää 340 000 ihmistä ja viini on kymmenen tuottavimman vientituotteen joukossa. Ranskan viininvalmistajat pelkäsivät uuden lain vaikutusta elinkeinoonsa. Viini ja viinitarhat ovat niiden vetonaulojen joukossa, jotka tekevät Ranskasta yhden maailman suosituimmista matkailukohteista. Finaaliin päässeitä kilpailijoita odottaa mielenkiintoinen kokemus: 150 katsojan seuratessa he joutuvat mm. Kirjallisen kokeen, viiniteistingin ja markkinointiaiheisen paneelikeskustelun perusteella valitaan kolme kilpailijaa finaaliin. Keskikokoisten jahtialusten myynti oli myös laskussa, mutta suurikokoisten superjahtialusten myynti on säilynyt yhä hyvänä.
altialle CoDoRniu YksinoikeuDella
Altia ja Codorniu Group ovat allekirjoittaneet yhteistyösopimuksen Altian yksinoikeudesta Codorniu Groupin tuotemerkkien jakeluun ja markkinointiin Pohjoismaiden ja Baltian alueella, sekä alueen Travel Trade -myynnissä. Ranskan senaatin on vielä hyväksyttävä lakiehdotus.
maailman VanHin samppanja käY VäHiin
Muutamat onnekkat pääsivät todistamaan harvinaislaatuista tapahtumaa, kun yksi kolmesta jäljellä olevasta pullosta maailman harvinaisinta samppanjaa, Perrier-Jouëtin vuosikertaa 1825, avattiin aplodien saattelemana. Syynä ikärajan nostoon on nuorten humalahakuisen juomisen yleistyminen perinteisesti alkoholin kohtuukäytön mallimaana tunnetussa Ranskassa. Tällöin myös viinitilat olisivat joutuneet pidättäytymään maistiaisten myynnistä vierailleen. Semifinaaleihin päässeiden 15 kilpailijan joukossa on maailman parhaiden ravintoloiden viiniasiantuntijoita mm. Joris Beijn Andaz hotellista sekä Remi Cousin Fat Duck -ravintolasta. Alkuruoka sisältää maalaissalaattia ankasta ja metsämarjabalsamicokastiketta. Vastaisuudessa se on mahdollista klo 818. Codorniu Group tunnetaan Espanjan johtavana premium-luokan viinien tuottajana ja sen tunnetuimpiin tuotteisiin kuuluvat Codorniu cavat sekä Raimat-viiniperhe D.O. Costers del Segren alueelta. uutisia Suomesta ja maailmalta
pääsiäinen saaRiselällä
Saariselällä vuodesta 1989 asti toiminut Ravintola Petronella hellittelee asiakkaitaan pääsiäisenä erikoismenulla. Menun hinta on 46/henkilö.
Rolls-RoYCe mYi enemmän autoja kuin koskaan ennen
Maailmantalouden epävarma tilanne ei kosketa kaikkia. Kansainvälisen viinijärjestön mukaan Perrier-Jouëtin vuosikerta 1825 on niin kallista että yksikin suullinen sitä maksaisi tuhansia dollareita.
taistelu englannin paRHaan sommelieRin tittelistä
Englannin parhaan sommelierin tittelistä kilpaillaan huhtikuussa Lontoon Tate Modernissa. Useimmille ihmisille viini on osa ranskalaista kulttuuria ja historiaa. Ehdotus kieltää alkoholin myynti kokonaan huoltoasemilla torjuttiin. Petronellan pääsiäismenua tarjoillaan 10.413.4.2009. Maailman vanhimman samppanjan aukaisua oli todistamassa ruotsalainen samppanja-asiantuntija Richard Juhlin, FINEn Essi Avellan, Ranskan arvostetuin viinikriitikko Michel Bettane, Wine Enthusiastin Roger Voss sekä viiniasiantuntijoita Kiinasta, Italiasta, ja Englannista. Luksusautoja valmistava yhtiö löi laudalta niin BMW:n kuin Aston Martinin, joista kummankin myynti kääntyi valitettavaan laskuun viime vuoden puolella. Codorniu Groupin Juan Castell on tyytyväinen sopimukseen, joka vahvistaa heidän liiketoimintaansa Pohjoismaiden alueella sekä kehittää Codorniu Groupin brändiä.
alkoHolin ostoikäRajaa nostetaan Ranskassa
Ranskan parlamentissa hyväksyttiin maaliskuun alussa lakiehdotus, jonka mukaan alkoholia saavat vastedes ostaa vain 18 vuotta täyttäneet. kaatamaan magnumpullollisen Piper Heidsieck Cuvée Brutia 16 lasiin tasaisesti niin etteivät joudu enää palaamaan täyttämään laseja.
12
F I N E
Erityisen myönteisenä pidettiin USA:n viennin kehittymistä ja USA nousikin kolmanneksi suurimmaksi espanjalaisten viinien vientimaaksi Englannin ja Saksan jälkeen.
punaViinikÖ teRVeellistä
Ranskalainen paradoksi pitkä ikä ja alhainen kuolleisuus huolimatta verrattain kaloripitoisesta ja rasvaisesta ruokavaliosta on avautumassa viimein muillekin eurooppalaisille. Espanjan viinimyynnistä 68 prosenttia muodostuu Riojan tuotteista ja koko Espanjan laatuviineistä 40 prosenttia tuotetaan Riojassa. Ruotsalaistutkimuksen tulokset ovat yhdenmukaiset aiemmin tehdyn tutkimuksen kanssa, jossa todetaan että antioksidantit ja flavonoidit yhdessä saavat aikaan yli yhdeksänkertaisen vaikutuksen verrattaessa niiden vaikutuksiin yksin. Muovipulloihin säilötään ainoastaan nopeaan kiertoon tarkoitettuja viinejä. Lucian Freud on myös maalannut muotokuvan kuningatar Elisabethista; tämä kiistelty teos on yksi hänen kuuluisimmistaan. Château Mouton Rothschildin pulloa varten maalattu teos on leikkisä kuva punaraitaisesta seeprasta ja pöytäpalmusta. Tämä Bordeaux-asiantuntija ei kuitenkaan rakenna viinitilaansa tutulle ja turvalliselle Bordeaux´n maaperälle vaan aivan Chilen rajan tuntumaan, Argentiinaan: Sain idean jo 15 vuotta sitten, mutta minulle sanottiin että minun tulee olla varovainen argentiinalaisten kanssa. Rollandin mukaan ranskalaiset viinintuottajat nähdään usein uusia tuotantotapoja vierastavina sekä konservatiivisina ja Rolland haluaakin haastaa heidät uudistuskykyisyydellään ja innovatiivisuudellaan. Ekologisiin ja palautettaviin muovipulloihin pakatut viinit onkin tarkoitettu nautittaviksi retkillä, veneellä tai vaikkapa mökillä - tilanteissa missä paino ja kuljetusominaisuudet ratkaisevat. Vuosikertaviinit tullaan
varmasti tulevaisuudessakin säilyttämään lasipulloissa sillä myös lasin ominaisuudet ovat merkittävässä asemassa viinin kehittymisen kannalta. Riojan ViinimYYnti Huipussaan
Espanjan merkittävän viinalueen Riojan viinien myynti saavutti huippulukeman, 252 miljoonaa litraa, vuoden 2008 aikana. Viimeisin Château Mouton Rothschildin etiketissä nähtävä teos on yhden aikamme kuuluisimman elossa olevan taidemaalarin Lucian Freudin luoma tuotos. Punaviini sisältää tutkitusti suuria määriä antioksidantteja ja flavonoideja. Juuri erilaisten molekyyliyhdistelmien uskotaankin olevan ratkaisevassa osassa kun tutkitaan punaviinin terveysvaikutuksia. Hänen teoksensa Benefits Supervising Sleeping on maailman kallein elossa olevan taiteilijan teos ja se myytiin Lontoon Christies:illä 35 miljoonan dollarin hinnasta. Muutaman vierailun jälkeen päätin kuitenkin ottaa riskin, Rolland kommentoi päätöstään.
Viiniä muoVipakkauksissa
Markkinoille saapuneet PET-muovipulloihin pakatut viinit, Chill out Shiraz ja Chardonnay, ovat lajissaan ensimmäiset. Rolland on perustanut ystäviensä avustuksella viinitilan Agrentiinaan ja onkin lyönyt henkilökohtaisesti vetoa että pystyy tuottamaan laatuviinejä alueelta joka on aikaisemmin tunnettu viinimääristä eikä niinkään laadusta. Michel Rolland sai taloudellista tukea varakkailta ranskalaisilta perheiltä joihin lukeutuu mm. PETpullojen sanotaan haastavan perinteisemmän lasipullon käyttöominaisuuksillaan sekä käytännöllisyydellään; PET-pullo on hiljainen, kevyt ja lasipulloon verrattuna nopeasti jäähtyvä. Olemme saaneet nähdä etiketeissä mm. Määrästä 226 miljoonaa litraa oli punaviiniä ja se kattaakin 90 prosenttia koko myynnin määrästä. Tämä Sigmund Freudin pojanpoika on yksi keräillyimmistä taidemaalareista maailmassa. Tutkijat huomauttavat että tulokset ovat ainoastaan teoreettisia, mutta uskovat niiden peilaavan hyvin punaviiniin liitettyjä uskomuksia, jotka on tunnustetusti havaittu myös ranskalaisten terveydessä.
FReuDin pojanpoika on moutonin uusin taiteilija
Château Mouton Rothschildin viinipullojen etikettejä ovat komistaneet aikojen saatossa mestarimaalareiden taideteokset. Korvauksena työstään Freud tulee perinteeseen kuuluen vastaanottamaan useita laatikollisia viiniä, joiden etikettiä koristaa hänen oma teoksensa.
boRDeaux´n Haastaja
Bordeaux´lainen arvostettu viinikonsultti Michel Rolland aikoo haastaa ranskalaiset viinintuottajat kilpailuun. Teoksen sanotaan muistuttavan taiteilijan uran alkuvaiheen surrealistisia töitä. Lasi on happea läpäisevään muoviin verrattuna varma ja luotettava eihän kukaan halua vuosikymmeniä kehittyneen viinin aukaisuhetkellä huomata tuotteen olevan juomakelvotonta.
U U T I S I A
13
Fine uutisia
uutisia maailmalta. Salvador Dalin, Pablo Picasson ja Andy Warholin maalauksia. Pelosta huolimatta Rolland haluaa muuttaa perinteisen mielikuvan uusien yrittäjien toivottomasta taistelusta rankalaisia viinintuottajia vastaan. Rolland toimii myös viinikonsulttina ja hänen pelätäänkin suututtaneen osan asiakkaihinsa lukeutuvista Bordeaux´n huippuviinitaloista. Bordeaux`n viinidynastian Baron Benjamin de Rothschild sekä Château Léoville-Poyferren Cuvelierperhe
Hänen modernit luomuksensa edustavat sitä kuuluisaa espanjalaista kokeellista keittiötä, joka on nostanut espanjalaisen keittiön maailman arvostetuimmaksi. Hemmottelun lomassa Marqués de Riscalin viinitalo tarjoaa ainutlaatuiset mahdollisuudet tutustua viinitilaan ja sen vanhoihin kellareihin jotka nähtyään Frank Gehry päätti lopulta suunnitella tilalle hotellin. Paikka kantaa nimeä Marqués de Riscal. 43-huoneisen hotellin persoonalliset huoneet tarjoavat viiden tähden hotellimukavuudet. Tämä tie houkuttelee vuosittain yhä useampia turisteja. Hotellin tunnustetusta ravintolatarjonnasta vastaa Riojan ensimmäinen Michelinin-tähdin palkittu keittiömestari Francis Paniego. Hotellin yhteydessä toimiva maailman johtava viinispa Caudalié tarjoaa lukuisia hemmotteluhoitoja aina ihon rypälekuorinnoista viinikylpyihin. Kuuluisan valencialaisen muotoilijan ja arkkitehdin Santiago Calatravan luoma monumentaalinen, kaksisataa metriä leveä rakennus aaltoilevine kattoineen on, paitsi koko Riojan, koko maailman näyttävin viinitila. Tämä arvostetun baskilaisen arkkitehdin Iñaki Aspiazun suunnittelema temppelimäinen, vesivallihautojen eristämä lasirakennus on vaikuttava ilmestys. 0205 615 540 hotellissa, kahden hengen Grande de Luxe -huoneessa euro@kalevatravel.fi aamiaisineen.. Moderneja viinejä tuotetaan myös Baigorria mahtailevammalla viinitilalla Bodegas Ysiosilla, joka sijaitsee vajaan kymmenen minuutin ajomatkan päässä Laguardiassa. Lisäksi alueen arkkitehtuuristesti näyttävät viinitilat, niiden tyylikkäät viinit ja läheisillä baskialueilla sijaitsevat maailman arvostetuimmat ravintolat Arzak ja Mugaritz tekevät Riojasta viiniystäville yhden maailman kiehtovimmista matkakohteista.
Riojamatkapaketti alkaen 994 eur/henkilö (3 vrk).
Kaleva Travel
Ruoholahdenkatu 23 Sisältää Blue1:n suorat lennot Helsinki-Biarritz, vuokra00180 Helsinki auton ja kolme yötä Marqués de Riscalin Luxury Collection puh. Moderni viinitila-arkkitehtuuri yhdessä Riojan maukkaiden viinien ja baskikulttuurin rikkaan ruokatarjonnan kanssa tekevät Riojasta kiehtovan matkailukohteen. Legendaarinen viinintuottaja on rakennuttanut ylelliset puitteet historialliselle tilalleen ja nimennyt sen "viinikaupungiksi". Tien vieressä seisoo suuri, moderni ja lasinen rakennus, josta aukeaa upea näkymä yli Riojan laakson. Espanjan kaikkien aikojen arvostetuimman viinialueen Rioja Alavesan läpi mutkitteleva, verkkaisesti liikennöity A-124 maantie halkoo kuivuudessa riutuvia viinitarhoja ja pölyisiä vanhoja kyliä. Parhaimmillaan nämä kaikki voi kokea Elciegossa lähellä Laguardiaa, jossa maailmankuulun kanadalaisen arkkitehdin Frank O. Lännestä tultaessa sen ymmärtää Samaniegon kylän kohdalla. Täällä vierailijoita hemmotellaan kaikein aistein. Marqués de Riscal on jo yksistään hyvä syy suunnata vierailulle Riojaan. Mutta miksi. Gehryn suunnittelema Luxury Collection hotelli on Caudalién viinikylpylöineen ja alueen parhaine ravintoloineen yksi Riojan mielenkiintoisimmista vierailukohteista. Kutsu Riojaan
K
antabrian koruttomat, hopeasävytteiset kalliohuiput heijastelevat ilta-auringon lämpimän punertavaa kajoa ympärille levittäytyville kukkuloille. Sen lisäksi se lukeutuu yhdeksi niistä design-viintitiloista, joita Riojaan on viimeisen viiden vuoden aikana ilmestynyt. Sisällä maan alle levittäytyvissä 14 000 neliön kellareissa syntyy eräitä Riojan moderneimpia viinejä. Hotellin Vinoteca-viinibaarista löytyy alueen laadukkain tarjonta paikallisia ja kansainvälisiä viinejä
Luokitukset: Appellation Pomerol Controlée, Pomerolissa ilman luokittelua! Sijainti: Isle-joen varrella Kylät: Pomerol, Libourne ym. Maaperä: erittäin monimuotoista sorasta saveen (Pétruksella savimaata) Tuotanto: 5,3 miljoonaa pulloa, vain punaviiniä valmistetaan Rypälelajit: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon ja Malbec Viinityyppi: täyteläinen punaviini, jolla voimakas bouquet Ihanteellinen ikä: 10 ja 20 vuoden välillä, 15 vuotta on optimaalinen ikä Pomerolin viinille Suositellut vuosikerrat: 2005, 2003, 2000, 1998, 1995, 1990, 1989, 1986, 1982. 1966, 1964, 1961, 1959, 1952, 1950, 1949, 1947, 1945, 1937, 1934, 1929 Aromit: kypsät punaiset hedelmät, lakritsi, kuivatut hedelmät Ruokasuositukset: riista, peltopyy, vasikka, paahdettu kalkkuna, päärynät viinissä Juustosuositukset: Cantal, Comté Maroilles, Ossau-Iraty, Saint-Nectaire, Langres
B o r d e a u x
27
Fine Aakkoset
WWW.GANT.COM/FINLAND
Mikä mies Jyrki Sukula oikein on?
34
F I N E. Mies on ehtinyt tehdä aivan hämmästyttävän päivätyön alle viisikymppisenä. Miehen elämänfilosofia kuuluu kuitenkin: "Vähemmän on enemmän". Tunnustettu keittiömestari, italialaisen viinitilan omistaja, menestyksekäs keittokirjailija, tv-tähti, ravintoloitsija, ruokakonsultti ja perheenisä siinä Jyrki Sukulan titteleitä ja meriittejä. Fine henkilökuva
Teksti: Juha Jormanainen Kuvat: Jarmo Hietaranta
JYRKI SUKULA monen sopan kokki
JYRKI MIKKO TAPANI SUKULA lienee tunnetuin keittiömestari maassamme
Kolme-neljätoistavuotiaana hän oli töissä perunapellolla ja jalosti perunoita kuorimalla niitä ravintoloiden käyttöön. Kauppakorkean opiskelijat sekä urheiluporukat löysivät Helmen nopeasti ja viidakkorumpu viestitti paikan tenhoa. Omien sanojensa mukaan Jyrki ei edes harkinnut kokkaamista armeijan leivissä. Jossakin vaiheessa eteen tuli armeija. Vuonna 1993 Jyrki oli yrittäjänä avaamassa ravintola Helmeä, aikansa ehkä merkittävintä ravintolaa. Se oli todella hienoa aikaa," Jyrki muistelee. Hän suoritti asepalveluksensa kovien miesten rannikkojääkärikoulussa. Ravintolaan tehdyt investoinnit saatiin takaisin kahdeksassa kuukaudessa.
J y r k i
S u k u l a
35
Fine Henkilökuva. Talvet tein catering-hommia joten kova työnteko
tuli tutuksi heti alusta lähtien", Sukula toteaa. Ravintoloissa seurasivat Havis Amanda ja ravintola Engel. Jyrkin mukaan hänen uransa alkoi proosallisesti perunoista. Markus
Maulavirta oli siellä keittiöpäällikkönä, ja kisasimme ankarasti kaupungin modernin ykkösravintolan paikasta. Vuoden 1990 lopulla Sukulan uralla tapahtui muutos kun hän siirtyi ravintola Kaivohuoneelle. Gourmettausta vaihtui maanläheisemmäksi nuorten asiakkaiden juhlien ja biletyksen myötä. Ensimmäinen kesätyöpaikka oli Hangon Kasino vuonna 1981. Lama iski päälle moukarin tavoin, mutta lamankin aikana ihmiset
kävivät ulkona syömässä ja juhlimassa. "Tiskarina aloitin ja siitä ylenin neljän vuoden aikana vuoromestariksi. Jyrkin mukaan tällä projektilla oli suuri vaikutus hänen uraansa. Samalla hän tutustui ravintolaväkeen ja viisitoistavuotiaana mies aloitti työt ravintola-alalla ja jäi sille tielleen. Helmi suunniteltiin huolellisesti ja kohderyhmät mietittiin tarkkaan. "Engelissä oli hyvä porukka keittämässä, ja meillä oli kova kisa ravintola Georgen kanssa
"Kun uudet köynnökset on istutettu, seitsemän seuraavaa vuotta ne vaativat hoitoa ja huolenpitoa kuin pikkulapset."
J y r k i
S u k u l a
37
Fine Henkilökuva
Kun puhutaan viinistä, ei voi olla puhumatta myös ruoasta. "Olen aina pyrkinyt olemaan itsenäinen ajattelija ja tekemään sitä mitä haluan. Siihen eivät brändit paljon vaikuta. Se taas tarkoittaa sitä, että tarhalla on tehtävä paljon enemmän työtä kuin mitä laki vaatii", Sukula tiivistää. Ilman sitä kaupoista ei olisi tullut mitään. Olosuhteet, seura, ruoka, sen lisäkkeet, oma mieliala, vuodenaika ja vuorokaudenaika vaikuttavat kaikki asiaan. Ennen kaikkea huolenpito ympäristöstä on tullut yhä
tärkeämmäksi, ja maanviljelyksen arvostus on noussut huimasti. Uusia haasteita tulee koko ajan, ja haluan olla vaikuttamassa suomalaisiin ruokatottumuksiin ja etenkin kouluruokaan. Emme käytä rikkaruohomyrkkyjä tai tuholaisten torjunta-aineita lainkaan. La Langhetta 2006, DOC Langhe Rosso, päästettiin markkinoille huhtikuussa 2008 ja löytyy Alkon erikoisvalikoimasta. Sananlaskun mukaan maanviljelys on aina onnenkauppa. Viinissä on 60 prosenttia Nebbioloa, 35 prosenttia Barberaa ja 5 prosenttia Dolcettoa ja sen alkoholipitoisuus on 14 prosenttia. Viiniköynnöksetkin ikääntyvät, ja ne on vaihdettava uusiin. Mutta Italiasta ei osteta viinipalstaa noin vain. "Kun uudet köynnökset on istutettu, seitsemän seuraavaa vuotta ne vaativat hoitoa ja huolenpitoa kuin pikkulapset. Silloin vähemmän on enemmän".
38
F I N E. Minulla on oma vastuuni työssä, mutta työn ja vapaa-ajan suhteen pitää olla kunnossa. Siitä syystä panostamme mahdollisimman korkeaan laatuun. Tarha voisi tuottaa 12 000 pulloa vuodessa, mutta Sukulat tuottavat vain puolet siitä. Viini on käynyt terästankeissa ja se on ikääntynyt neljätoista kuukautta käytetyissä ranskalaisissa tammitynnyreissä. Vuonna 2011 pääsemme toivottavasti maistamaan vuoden 2007 Cuoco Pazzo Baroloa.
Mitä seuraavaksi?
Kysyttäessä Jyrkiltä mitä hän aikoo tehdä seuraavaksi oman brändinsä kanssa, hän kiistää tiukasti olevansa brändi. Jos tuottajat ja organisaatiot ohjailevat elämää, se ei ole enää mitään elämää. Jyrkin mukaan ihminen on pahasti hakoteillä, jos on tai kuvittelee olevansa brändi. Viinitarha on opettanut Sukulalle paljon uusia asioita. Tärkeintä on nauttia viinistä sekä seurasta ja jakaa viinikokemus", Sukula suosittelee. Lisäksi DOCG-laki vaatii tekemään tiettyjä toimenpiteitä. Viiniviljely ei sovi hätäisille ihmisille, sillä liiketoimintasuunnitelma on sata vuotta ja kvartaali kaksikymmentäviisi vuotta. Ruoan ja viinin yhdistämisessä Jyrkin periaate on se, että sääntöjä ei ole. Säätiedot saamme sääsatelliitin kautta tietokoneelle ja siten pystymme ennakoimaan tulevia tapahtumia. Se pitää osittain paikkansa, sillä viidentoista sekunnin raekuuro voi tuhota koko sadon", Sukula huokaa. Tuotantomäärä oli 4000 pulloa. Etelärinteen tarhaan istutettiin Nebbioloa ja luoteisrinteen palstalle Barberaa. Takana on pitkä ura ja nyt on aika keskittyä elämään hyvää elämää, vaikkapa hoitamalla omaa viinitilaa. "Viinin ja ruoan yhdistämisessä on olemassa sääntöjä vaikka kuinka, mutta miten niitä voi noudattaa. Jyrki kertoo että ostoprosessi kesti kolme vuotta, jonka aikana hänen vaimonsa Riikka opiskeli tutkinnon maanviljelystä. Jyrki kertoo että ensimmäiset vuodet olivat kiireisiä, sillä tarhat piti saada sellaiseen kuntoon, että niistä saisi hyvälaatuisen sadon muutaman vuoden ajan. Mielestäni mitä vain voi kokeilla ja jos homma ei
toimi, niin mitä siitä, tulipa yritettyä. Sukulan mukaan Italiassa kaikki kokit ovat enemmän tai vähemmän hulluja, joten hän sopi hyvin viinitarhoineen joukkoon. Vuoden 2006 sadonkorjuun jälkeen tarhan vanhimmista osista uudistettiin noin neljäsosa. Haluan pysyä rohkeana, sillä elämässä ei huippuhetkiä ilman riskejä synny. Kun kaupat oli lyöty lukkoon, viinitarha sai nimekseen Cuoco Pazzo, eli hullu kokki. Sukuloiden seuraava viini on 2006 Barolo Cuoco Pazzo, joka ilmestyy markkinoille ensi vuonna, mutta tuotantomäärä on pieni, vain 500 pulloa. Tila oli sataviisikymmentä vuotta vanha ja köynnökset olivat 4060 vuotta vanhoja. "Meidän mottomme on: Vähemmän on enemmän, sillä tämän kokoisen tarhan sadolla on turha lähteä hakemaan volyymiä
40
F I N E
Paraatipaikalla tunnetun vaateliikkeen ja ruotsalaisen kodinkoneyrittäjän välissä on "musta aukko". Kyllä, sillä muutkin Alkon yli kolmesataa myymälää tuntuvat ja näyttävät ihan samalta. Top Alkoa missä Suomen
paras viinimyymälä?
Teksti: Pekka Nuikki Kuvat: Veijo Aulio
50
Talvinen iltapäivä jo hämärtää, kun astun kauppakeskuksen valo- ja värimaailmaan. Kaikkia liikkeitä yhdistää odottava, jännittynyt tunnelma, joka purkautuu asiakkaan astuessa sisään. Vain yksi poikkeaa kuvasta. Huolimatta vaatimattomista puitteista se vetää ihmisiä sisäänsä.
Sen harmaassa ja kliinisessä ympäristössä sadat tuotteet seisovat persoonattomina hyllyillään. Minua ympäröi hiljaisuus ja yksinäisyys, vaikka käden ulottuvilla on satoja tuotteita, jotka herättävät ihmisissä ympäri maailmaa suuria tunteita ja intohimoja. Päätimme ottaa siitä selvää ja katsastaa Suomen viinimyymälät ja valita niistä parhaat. Täältäkö haluan valita viinipullon illalliselle ja ystävieni iloksi. Pysähdyn maistelemaan italialaisia juustonäytteitä, kokeilen ranskalaisia hajuvesiä ja mittautan jalkani täydellisiä kenkiä varten. Tulokset olivat yllättäviä.
T O P
5 0
A L K O A
41
Fine TOP 50 Alkoa. Eteeni levittäytyvien liikkeiden huolitellut näyteikkunat, erikoistarjousjulisteet ja käytäväviritykset houkuttelevat astumaan sisään liikkeisiin. Onko tilanne todella näin yksioikoinen. Henkilökuntaa ei näy, hyllylabyrintin päässä odottaa vain myyjä kassakoneen ääressä
Suomen alkoholitarjonnassa olemme valtion monopoliaseman holhouksessa. Vastausten perusteella syntyi short-lista, jolle ylsi noin 60 Alkon myymälää eri
puolilta Suomea. Yhtä tärkeää on tietää parhaat mahdollisuudet niiden löytämiseksi. Yksi FINEn tavoitteista on välittää lukijoille tietoa siitä, mitä viinejä kannattaa nauttia tänään ja miten. Tarkimmin testatussa myymälässä vierailtiin seitsemän kertaa, ja joissakin vain kerran. Sen jälkeen lähetimme mystery-shoppaajamme kaikkiin näihin myymälöihin. Niiden avulla erotimme saman pistekeskiarvon saaneet myymälät toisistaan. Mystery-shoppaajat pisteyttivät käyntinsä. Näin testaus tehtiin Lähetimme sähköpostikyselyn yli kolmellesadalle viiniystävällemme. Lopuksi FINEn toimitus vieraili parhaiksi valituissa Alkon myymälöissä ja sinetöi TOP 50 -listauksen, jonka esittelemme seuraavilla sivuilla.
42
F I N E. Olemme ensimmäisen kerran arvioineet Alkon myymälät ja valinneet niistä parhaat. Yksi hankkeemme päätavoitteista on myös kannustaa myymälöitä parantamaan palveluaan ja tarjontaansa. Tavoitteemme on löytää myymälät, joissa on tarjolla hyvää ja asiantuntevaa palvelua sekä riittävä viinivalikoima. Vaihtoehtoja viinien hankkimiseen on käytännössä yksi Alko. Pisteitä annettiin tärkeysjärjestyksessä palveluasenteelle, asiantuntemukselle, valikoimalle, liikkeen tunnelmalle ja sijainnille. Tämän jälkeen kysyimme vielä uudelta viidensadan henkilön ryhmältä heidän omaa listaansa parhaista Alkon myymälöistä. Käyntejä kertyi lähes kaksisataa. Valita voi toki suosikkinsa sen 343 myymälästä. Pisteiden keskiarvon perusteella myymälät asetettiin alustavaan paremmuusjärjestykseen
Alkon siirtyminen ihmisten alkoholinkäyttöä moralisoivista viinakorteista ja perinteisistä palvelutiskeistä uudistusaskel. Vantaalla Jumboa arvostettiin kauttaaltaan, ja Espoossa kehuja kertyi erityisesti Niittykummun ja Tapiolan myymälöille.
T O P
5 0
A L K O A
43
Fine TOP 50 Alkoa. Vain parissakymmenessä liikkeessä myyjä oli omaaloitteinen. Erottajan ja Kauppahallin myymälät saivat myös korkeat arvosanat palvelusta ja asiantuntemuksesta. Vain lippulaivamyymälässä Helsinki Arkadiassa on palvelutiski. Palvelumielikuvassa on kuitenkin yhä rasitteita, jotka johtuvat Alkon aikaisemmasta imagosta. Alko on kuitenkin erikoisliike, josta tulisi saada kaikki viineihin liittyvä palvelu asiantuntevasti ja helposti. Espanjalaista kuohuviiniä tarjottiin jopa ranskalaisena samppanjana tai Sauvignon Blancia Chardonnaynä. Palveluasenne oli pääsääntöisesti hyvä, mutta yleensä se vaati asiakkaan lähestyvän ensin myyjää. Palvelua äärestä laitaan Alkon palvelua on mitattu vuosien varrella eri barometreissä, ja tulokset ovat olleet hyviä. Kun tiedustelimme vuoden 1959 viiniä 50-vuotissyntymäpäivälahjaksi, vain neljä myymälää löysi sen Alkon valikoimasta. Palveluintoa pikkupaikoilla Halukkuus erikoisvalikoiman viinien toimittamiseen vaihteli suuresti, ja niin myös toimitusajat. Saimme joukon todella hyviä ja ammattitaitoisia vastauksia, mutta usein vastaukset olivat joko asiantuntemattomia tai jopa vääriä, varsinkin jos kysymykset koskivat suosikkilistojen ulkopuolisia viinejä. Pienillä paikkakunnilla palvelu oli innokkaampaa ja oma-aloitteisempaa kuin isoissa kaupungeissa tosin monesti asiantuntemuksen kustannuksella. Muut levittelivät käsiään tai pyysivät ottamaan yhteyttä pääkonttoriin, maahantuojiin tai ostamaan ulkomailta, kun eivät tienneet ikääntyneitä tuotteita saatavan myös Suomesta. Kysyimme käyntiemme aikana esimerkiksi eri ruokien viinisuosituksia, miten tai missä lämpötilassa viini kannattaa nauttia ja minkälaisessa lasissa. Yhdessäkään muussa käymässämme myymälässä sellaista ei ollut. Laadukkain palvelu oli odotetusti Helsingissä Arkadian lippulaivamyymälässä. itsepalvelumyymälöihin oli huomattava Myymälät ovat kuitenkin edelleen pääsääntöisesti toistensa kopioita ja labyrinttejä, joissa vaelletaan opastusta vailla kohti kassaa
Viinien harrastajat kaipaavat yhä enemmän vaihtoehtoja valikoiman kalliimpaan päähän, erityisesti kypsiin viineihin. Niiden tarjonta on laajin, ja niissä on esillä myös kalliimpien hintaryhmien viinejä. Erityismainintoja palvelusta saivat Kristiinankaupungin, Ivalon, Urjalan, Liedon ja Pietarsaaren myymälät. Viinivalikoiman määrään ollaan pääsääntöisesti tyytyväisiä. Sen sijaan tarjolla olevia maakohtaisia tuoteryhmiä kritisoitiin. Suurin haaste ei kuitenkaan ole valikoiman koko vaan valinnan vaikeus, koska tarvittavaa tietoa valinnan helpottamiseksi ei ole tarjolla. Muualla Suomessa yllättivät pikkupaikkakunnat. Maailmalla viiniammattilaisten antamat puolueettomat arviot ovat yleisesti viinikauppojen käytössä ja helpottavat osaltaan myyjän vaikeaa tehtävää. Yli 40 prosenttia vastaajista
olisi valmis maksamaan viineistään enemmän, jos ne olisivat kypsiä ja heti nautittavissa. Näitä on koko Alkon myymäläketjusta vähän yli kolmannes. Vaikka yli kymmenen euron viinien myynti on Suomessa vain noin kymmenen prosenttia kaikkien viinien myynnistä, niiden tarjontaan toivotaan eniten parannuksia. Esimerkiksi Chilen ja Espanjan punaviinien 50 nimikkeen määriä pidettiin liian suurina. Yllättäen eniten negatiivisia kommentteja myymälöiden viinivalikoimasta tuli tuotteiden esillepanosta.
44
F I N E. Esimerkiksi Viinistä Viiniin-kirjan, Pekka Suorsan tai FINEn puolueettomia arvioita myymälän viineistä ei hyödyntänyt kukaan, kansainvälisten ammattilaisten arvioista puhumattakaan. Eritoten 5 9,99 euron viinien moitittiin olevan vain toistensa kopioita. Pieni Suuri Valikoima Viinien tarjonnasta päättävät kuluttajien puolesta Alkon ostajat. Heikoimmassa asemassa ovat paikkakunnat, joilla on vain sesonki- tai perusmyymälä. Paras viinivalikoima on Viinimyymälöissä, joita Suomessa on kaksitoista. Palveluhalukkuudessa ne jättivät varjoonsa monet isot kaupungit kuten Turun, Tampereen ja Porin. Alkolla on myyntivalikoimiltaan kahdeksan eri myymälätyyppiä. Heidän vaativa työnsä on löytää sopivimmat viinit myymälöihin. Paljon jää siis kokematta, vaikka Alkon valikoima pitääkin sisällään yli tuhat viiniä. Suurin osa niistä on teollisesti tuotettuja persoonattomia viinejä.
Ihmetystä herättikin se, että yksikään myyjä ei käyttänyt myyntitilanteessa apunaan viiniammattilaisten arvioita viineistä. Tosin helppoa ei ole myyjälläkään. On vaikea kuvitella, että edes ammattitaitoisin myyjä pystyisi yksilöllistämään esimerkiksi yli 50 Chilen punaviiniä. Maailmassa on yli 240 000 viinintuottajaa, joiden tarjonnasta tulee valituksi Alkon hyllyille muutama prosentin kymmenesosa. Vain muutama vastaaja olisi halunnut laajentaa itse valikoimaa
Maistatukset myymälöissä olisivat tervetulleita, sillä maailmanmitassa viini on kallis elintarvike. Helsingin Kauppahallin myymälää pidettiin kodikkaana. Puitteiden arvostuksessa ykköseksi nousi Helsingin Erottajan myymälä, joka parhaiten henkii olohuonemaista lämpöä ja persoonallisuutta. Myymälöiden elävöittäminen esimerkiksi poisto- ja teemapäivillä, maksuttomilla maistiaistapahtumilla tai alue-esittelyillä olisivat kaivattuja lisiä. Persoonattomassa ylöspanossa unohtuu viinin sosiaalinen ja kulinaarinen ulottuvuus. Sen sijainti keskellä tuoreruokakauppoja on erinomainen, vaikka se onkin yksi pienimmistä Alkon myymälöistä. Tämä ei liene enää keskeinen kansanterveydellinen ongelma. Lippulaivamyymälää pidettiin tyylikkäänä ja hienona, sen ainoa
puute ovat parkkipaikat. Mahdollisuus maistaa sitä ennen ostopäätöstä olisi vähintään kohtuullista.
T O P
5 0
A L K O A
45
Fine TOP 50 Alkoa. Alkoholimyymälät Vaikka Alkon palvelukonseptia yleisesti arvostetaan, ihmetystä herättää myymälöiden pelkistetty ja koruton ilme, kun myynnissä on sentään yksi maailman eniten tunteita herättävistä tuotteista, viini. Nyt myymälät yhä korostavat ilmeellään viinin roolia alkoholia sisältävänä tuotteena. Helsingin ulkopuolisten myymälöiden sisustuksesta ja tuotteiden esillepanosta ei kiitosta juuri kuulunut
Helsinki Itä-Pasila 36. Hämeenlinna Tiiriö 37. 3. Hanko 47. Espoo Entresse 33. Helsinki Kannelmäki 39. Espoo Espoonlahti Lippulaiva 44. Espoo Iso Omena 22. Helsinki Sokos 40. Helsinki Stockmann 11. Lieto
12. 5. Turku Kristiinankatu 34. Inari Ivalo 27. Espoo Leppävaara Sello 17. Helsinki Kruununhaka 45. Lappeenranta keskusta Iso Kristiina 48. Kokkola Citymarket 25. 7. Helsinki Herttoniemi 14. Kristiinankaupunki 20. Helsinki Bulevardi 21. Hartola
46
F I N E. Kuopio Sokos 19. Tampere Stockmann 18. Oulu Stockmann 42. Helsinki Itäkeskus Stockmann 23. Helsinki Forum 13. Eura 31. 2. Pori Itäkeskus Prisma 30. Vaasa keskusta 35. Turku Stockmann 41. Helsinki Töölöntori
10. Pietarsaari 28. Salo 29. Helsinki Itä-Pasila 46. Pori keskusta 16. 9.
Helsinki Arkadia Helsinki Erottaja Vantaa Jumbo Stockmann Helsinki Wanha kauppahalli Helsinki Munkkivuori Tampere Sokos Espoo Tapiola Stockmann Helsinki Kasarmitori Espoo Niittykumpu Niittytori
26. TOP 50 MYYMÄLÄT:
1. Jyväskylä Palokka 50. 8. Kauniainen 15. Lahti Sokos 38. Ähtäri 49. Porvoo Näsi 43. Helsinki Meilahti 32. 6. Jyväskylä k eskusta 24. 4
48
F I N E
Siihen tuottoisalla valtionyhtiöllä on uskoaksemme paremmat mahdollisuudet kuin yhdelläkään yksityisellä liikkeellä Suomessa. Salomonkadulla oli tunkua jonoksi asti asiakkaiden tultua todistamaan pitkään kaivatun erikoisliikkeen avaamista. Alakerran temperoitu huone kaikLehtiotsikoissa hehkutettiin Alkon tarjoavan viiniaarteita, joista mainituin oli, yhä kallein Suomessa myytävä viini, Château Pétrus 1958.
T O P 5 0 A L K O A
49
Fine Suomen paras. Vuonna 2007 Alko avasi 75-vuotisjuhlansa kunniaksi erikoismyymälän Helsinkiin. ALKON LIPPULAIVAMYYMÄLÄ
SuOMEN PARAS
1
Lippulaivamyymälä on nimensä ansainnut niin ylivoimainen on sen valikoima ja palvelu on maamtä viinin vähittäiskaupan vapautuminen olisi ainoa me asiantuntevinta. Kaksikerroksinen, tilava myymälä loisti valoisuudellaan ja kein harvinaisimmille viineille herätti ihastusta. avaruudellaan. Vaikka moni on todennut, etkeino erikoismyymälöiden syntymiseksi, on Lippulaivamyymälä oiva todiste siitä että näin ei tarvitse olla. EU:ssa monopolin erikoisasemasta nauttivan Alkon tulisi palvella kuluttajia tavalla, joka huomioi myös viiniharrastajat. Alkon lippulaivamyymäläksi on osannut odottaa. 830 jotaan tuotteita ja palveluita joita Suomessa ei ole neliöisessä showroom-myymälässä kuluttajille tarennen ollut tarjolla. nimetty erikoisliike käsittää enemmän kuin moni Alkon lippulaivamyymälä nousi otsikoihin avauduttuaan vuonna 2007
50
F I N E
Kypsien viinien kysyntä on vain kasvussa. Esimerkiksi yksin portviinien osalta listallani oli kolmekymmentä erilaista hankittavaa portviiniä, Sami sanoo. Näitä Alkon valikoimassa ei aiemmin ole ollut tarjolla. Jos niitä löytyy alkuperän varmentaminen on vaikeaa ellei mahdotonta. Tämä asia on hankala, koska emme Alkossa ole valmiita tinkimään tuotteiden laadusta emmekä halua myöskään tarjota asiakkaillemme kyseenalaista alkuperää olevaa tuotetta. TAuSTAA TOIMINNALLE Vaikka myymälä perustettiin kasvaneen kysynnän seurauksena, päätettiin sen toteutus viedä tasolle jota harva osasi odottaa. Etsimme niitä markkinoilta jatkuvasti. Myymälästä tehtiin Alkon koemyymälä, jossa voidaan kokeilla erilaisia palvelukonsepteja, järjestää koulutuksia, luentotilaisuuksia ja ennen kaikkea asiakasneuvontaa. Autamme asiakasta juomasuosituksissa ja määrien suunnittelussa, Susi selvittää. Lisäksi tarjoamme juhlajuomapalvelua ja viinien kellarointineuvoja. Tarvetta oli noin 200 uudelle tuotteelle. Sain kollegoideni kanssa kiintoisan pyynnön esimieheltämme vuonna 2005. Palvelut ovat uusi lisä myymälätoimintaa. Tuottajilta ostetuissa viineissä on toki etuna se, että alkuperä on varma ja tuotteiden kunto suuremmalla todennäköisyydellä hyvä, koska viinit ovat olleet liikkumattomina ideaalin lämpö- ja kosteustilan omaavissa viinikellareissa, Itämeri toteaa.
Kokosimme yhteen Alkon perusvalikoiman, joka kattaa noin 1 700 nimikettä yhdessä 500 tuotteen tilausvalikoiman kanssa. Viinivalikoiman painotus määriteltiin tilausvalikoiman tuotteisiin ja kotimaisten pientilatuottajien viineihin.
taen vajaat 2 800 nimikettä. Analysoimme tarjonnan ja kävimme läpi mitä valikoimasta puuttuu. Tarjonnan toinen puoli on valikoimatarjonnan kehittäminen. Myymälän avajaisiin mennessä pelkkä portviinivalikoima oli paisunut noin viideksikymmeneksi viinivalikoiman kokonaistarjonnan kat-
T O P
5 0
A L K O A
51
Fine Suomen paras. Myymälän valikoima rajattiin koskemaan viinien ohella erikoisoluita ja viskejä. Meidän tuli laatia lista viineistä kuvitteelliseen myymälään, jossa olisi täydellinen viini-, erikoisolut- ja viskivalikoima. Listan sai laatia ilman rajoitteita, Alkon ostopäällikkö Sami Itämeri kertoo.
Seuraavan vuoden tammikuussa erikoismyymälähanke oli työryhmän käsiteltävänä. Meille voi varata tunnin ajan tilaisuuksien suunnitteluun. Tämän jälkeen jokainen sisäänostaja laati ostosuunnitelman aukkojen täyttämiseksi. Suurinta huomioarvoa myymälä on saanut sen tarjoamista kypsistä viineistä. Olemme toistaiseksi ratkaisseet sen ostamalla iäkkäät viinit suoraan tuottajien kellareista. Mallia uuteen konseptiin haettiin Ruotsista Systembolagetista. Samalla kuitenkin kartoitamme luotettavia ostokanavia, sillä nykyään on enää harvoja tuottajia joiden varastoista löytyy kypsempiä vuosikertoja, ainakaan myyntiin. Myymäläpäällikkö Timo Susi kertookin ylpeänä kuinka myymälässä on järjestetty asiakkaille muun muassa luentoja samppanjasta, tilaviineistä ja aistinvaraisesta arvioinnista. Haasteena on niiden löytäminen. Lisäksi heidän kellareistaan myytävien viinien hinnat ovat pilvissä
Kun harrastus muuttuu työksi, niin silloin ilmapiiri työpaikalla muuttuu innostavaksi kaikilla on yhteinen puheenaihe. Sen lisäksi kuuntelemme asiakkaita sekä heidän toiveitaan ja yritämme mahdollisuuksien mukaan toteuttaa ne, Tuovinen kertoo.
3
Myymälässä on kolme vakituista työntekijää. Pääsiäisen jälkeen asiakkaat voivat soittaa pääkonttorin asiakaspalveluun ja varata esimerkiksi Jumbon Stockmannin Alkosta ajan henkilökohtaista palvelua varten. Sen lisäksi kaikki harrastavat viinejä tai keräävät niitä. Samalla arvioidaan tarvittavat määrät. Yhdellä heistä on ravintola-alan koulutus. Erinomainen lisä Alkon palveluihin. KAuPPAKESKuS JuMBON STOCKMANNIN ALKO
KAUPPAKESKUS JUMBON STOCKMANNIN ALKO avatiin joulukuussa 2005. Me etsimme kylmäkaappiin hieman erikoisempiakin kuohuviinejä sekä samppanjoita tuttujen ja turvallisten lisäksi. Stockmannin Alko keskittyy vahvasti viineihin joita sen valikoimista löytyy lähes kahdeksansataa erilaista. Tuovinen kertoo myös Alkon uudesta juhlajuomapalvelusta. Valitettavasti alkoholilaki ei vielä anna siihen mahdollisuutta. Yllättäen myös venäläiset muodostavat suurehkon asiakasryhmän, ja Flamingo-kylpylä tuo niin ikään asiakkaita.
Hyllyiltä löytyy myös tilausvalikoiman tuotteita, ja myymälässä on kylmäkaappi jonka uumenissa on mielenkiintoisia kuohujuomia. Juha kertoo että silloin tällöin asiakkaat kyselevät teistingien mahdollisuutta. FINEn vertailussa se saavutti kunniakkaan kolmannen sijan. Myymäläpäälikkö Juha Tuovisen mukaan liikkeessä asioi paljon asiantuntijoita ja kanta-asiakkaita on runsaasti. Lisäksi pyrimme saamaan liikkeeseen myös pieniä erikoiseriä harvinaisemmista viineistä. Asiakas saa henkilökohtaista palvelua, sillä myyjä keskittyy vain häneen. Jumbon Stockmannin Alko on kompakti ja selkeä myymälä, jossa asiakkaat saavat ammattimaista ja nopeaa palvelua innokkaalta henkilökunnalta.
T O P
5 0
A L K O A
55
Fine TOP 50 Alkoa. Samassa keskuksessa on toinenkin Alko, mutta valikoimat eroavat toisistaan suuresti. Palaverissa käydään läpi asiakkaan toiveet ja myyjä suosittelee eri juomavaihtoehtoja tuleviin juhliin
B O N
V I V A N T
57
>
Winespecials www.winespecials.de
58
F I N E
Huoli kaupan epäonnistumisesta on juuri nyt suurempi kuin koskaan ennen. Ongelman ratkaisu on niinkin lähellä kuin omalla tietokoneella. Netin kautta ostamisesta on tullut monelle suomalaiselle viininystävälle jo arkipäivää. Hän voi nojatuolistaan istuenvalitakymmenientuhansienviinienvalikoimista edullisimman tarjouksen, nopeimman toimituksen, helpoimmanmaksutavanjamuutamanpäivänpäästä viinittuodaankotiovelle.Helppoajatodellisuuttajo viimevuosituhannella.
I n t e r n e t
59
FineInternet. Monella meistä on kuitenkin epäluuloja internetissä toimivia viinikauppoja, tuotevalikoimaa ja maksukäytäntöjä kohtaan, eikä syyttä. Internetin kautta viinejä hankittaessa ostaja on monella tapaa paremmassa asemassa kuin marssiessaan sisään kadunkulman viinikauppaan. Varsinkin uusimmissa vuosikerroissa internetissä asioiva viininostaja on ihanteellisessa asemassa. Valikoima netissä on laajin mahdollinen, hintojen vertailu on helppoa ja kannattavaa, haluttu viini löytyyviinihakukoneidenkauttanopeastijaostosten maksaminen on mutkatonta joko luottokortilla tai pankin välityksellä. INTERNET KUN ALKO EI RIITÄ
Teksti: Pekka Nuikki
Viinikellarin keräilijää
monipuolisessa tulee Alkon
täydentämisessä viinivalikoimien
vastaan
rajallisuus ja varsinkin hinnakkaiden, kypsempien viinien kohdalla on mentävä merta edemmäksi kalaan. Viinien toimitus tapahtuu asiakkaan aikataulun mukaisesti ja yleensä lähetys saapuu aina kotiovelle asti. Internetissä viinejä myydään yli 10 000 osoitteessa
Niistä useimmat ovatolleethyväkuntoisia,aitojasekähyvinpakattuja.Muttamyösvalitettavan moni on saapunut perille rikkinäisenä tai väärennöksenä. AsioituanitäälläliikkeenperustamisestalähtienvoinsuositellaRareWine.comiavilpittömästijamielestäniseedustaakinvarsinkinpalvelultaanparastamitänetistätänäänviinikauppojensarallalöytyy. Ebayssä on mahdollisuus tehdä todellisia löytöjä, koska sen kautta viinejämyyvätpääsääntöisestiyksityisethenkilötilmanvälikäsiäsuoraanomistakellareistaan.Yksityiseltäostettaessasuurinongelmaei olekaanluotettavuusvaanviininkuljetus.Vainharvallayksityiselläon viinien kuljetukseen tarkoitettuja laatikoita käytettävissään ja vielä harvempiosaavakuuttaakuljetuksen.Keskimäärinkaksipulloakymmenestäsaapuukinperillehajonneena. Uusimmaltalistaltalöytyimm.LegendaarisetChâteauLatour1961 2250,ChevalBlanc19471700jaChâteauLaMissionHaut-Brion 1975995.
Ebay
>
www.ebay.co.uk
Ebayonviininostajanparatiisijahelvetti.Valikoimaonloputonjaalativaihtuva(tätäkirjoittaessanimyytävänäon62700pulloaviiniäja ensi viikolla taas uudet 60 000 pulloa), mutta valikoiman laatu on vieläkinvaihtelevampi.EbaystälöytyykäytännössämikätahansaviiniainakuuluisastaLafiten1787vuosikerrastauusimpaanRomanéeContinkokoelmaan.Hinnatovatuseinvainkymmenesosaviinienkansainvälisistähuutokauppahinnoista,tosinmyösmahdollisuusonnistuneeseenkauppaanonsamaaluokkaa.Olenitsehankkinuterimaiden ebay-sivustojen kautta parisataa viinipulloa. Noinjokakymmenesviinionjäänytniinikäänkokonaantulematta. Ebaytäkäyttävätmyössadat"oikeat"viinikauppiaat,muttahevain pääsääntöisesti dumppaavat huonokuntoisimmat pullonsa ebayn kauttamarkkinoille.Ebayonmyösviiniväärentäjienparatiisijasamallameilleammattilaisilleoivapaikkaoppiatunnistamaanväärennöksiä.Väittäisinettäylipuoletebayssämyytävistäyli500hintaisista pulloistaonväärennöksiä.JotkuträikeänselkeitäkutentuomainitsemaniLafite1787(tosinsiitäkinmaksettiinyli15000euroa)jotkut taas äärimmäisen taitavasti tehtyjä kuten hiljattain hankkimani Romanée-ContinMontrachetvuodelta1982.Ebaystäkannattaakinhankkiaviinejävainjaainoastaanjosonvalmishyväksymäänriskitviinin aitoudesta,kuljetuksesta,kunnostajasenolemassaolostayleensäkin. +49 858 191 0145. Ebayssävalitettavastipiileksiimyöskauppiaita,jotkamyyvätviinejä joitaheilläeiedesolejamaksunsaatuaanhekatoavatEbaystäkirjautuakseentaasseuraavanapäivänäuudellanimellä.Joskuitenkin ostatEbaystaviinejävarmistaettämyyjänpositiivistenpalautteiden määrä on vähintäänkin 100 ja että myyjällä on esittää hyvät kuvat myytävistä viineistä. Ebaytä suosittelenkin riskittömästi vain silloin kunhaluatmyydäviinisi.Ebayssämyyminenontehtyhelpoksijaasiakkaanaonkokomaailma.Javiinitostajallevoitlähettäävastasaatuasirahattilillesi.Yksinkertaistajaturvallista.
I n t e r n e t
61
FineInternet
www.rare-wine.com · Puh. Paulson Rare Wine
>
RuotsalaissyntyisenJanPaulsoninRare-Wine.comillaonerinomainen valikoimavanhempiaranskalaisiaviinejäaina1800-luvunlopultalähtien.MyösItävallankulttiviinienvalikoimaonparasmitäkokonetistälöytyy.Kaikistamyytävinäolevistaviineistäonkuvatsekätarvittavattiedotviininkunnostajavuosikerrasta.Hinnatovaterittäinkilpailukykyisiä,joskusjopaedullisempiakuinhuutokauppahinnatmaailmalla.Postitoimittaatilatutviinitkotiinyleensänoinviikonkuluttua tilauksesta.Lähetysonainavalmiiksivakuutettu.Maksukäyluotettavastiluottokortillataipankkisiirrolla.Palveluonerittäinystävällistäjamiellyttävää.JanPaulsononmyöskiinnostunutostamaanviinisi,jotentännevoitlähettäälistanviineistäjoistahaluatpäästäeroon
Erityisesti amerikkalaisten viinien vanhempien vuosikertojenvalikoimaonloistava,kutenmyösAustraliankulttiviinien.
64
F I N E. +44 139 444 6622
SeckfordWinesonerikoistunutlaatuviineihin.Valikoimaonlaajaja heidänuusissakellareissaanodottaakinostajaansayli500000pulloa.OstopaikkanaSeckfordWinesonerittäinluotettava,silläjokainenpullotarkastetaanheidäntoimestaanjasendokumentoituhistoriavälitetäänostajalle.Hemyyvätlaatuviinisimielelläänpuolestasi.Hintatasoonkohtuullinenjalaatikoittainostettaessahinnoissaon myösneuvotteluvaraa.MarcusTitleyonasiantuntija,johonkannattaaottaayhteyttäkunhaluaaostaataimyydäviinejä.Myösviinifutuurienostaminenontäällähelppoajaluotettavaa.Palveluonrentoajanopeaa.Suosittelenostopaikkanasekäerityisestiviinienmyyntipaikkana.
Winebid.Com
>
www.winebid.com
VaikkaWinebid.comonkinviinienhuutokauppa,seonmyöställälistallaloistavanmyyntipalvelunsatakia.Senkauttaonerittäinhelppo tarvittaessamuuttaakellarissalepäävätviinitrahaksi.Myyjäntarvitseevainlähettääsähköpostillalistamyytävistäviineistäwinebidille. Seckford Wines Ltd
>
www.seckfordwines.co.uk · Puh. Hinta-arviotviineistäsaapaluupostissavuorokaudenkuluessa.Sittenviinitvainpakataanlaatikoihinjalähetetääntoisellepuolellemaapalloa.Postinkauttatämäsujuuedullisimmin.Viinitlaitetaanyleensähetiseuraavaanhuutokauppaanmyyntiin.Myydyistäviineistäsaa korvauksennoinkuudenviikonkuluttuamyyntihetkestä.Palveluon ystävällistäjaluotettavaa.Tämäonyksihelpoimmistatavoistamyydäsijoitukseksihankitutviinitpois,vaikkayksittäiskappalein.Myös ostaminenontehtyhelpoksi.Winebidinverkkosivustoonkinäänestettymonestialanparhaimmaksi.Huutaminenonrekisteröinninjälkeen nopeaa ja helppoa sekä dollarin edullisen kurssin myötä nyt houkuttelevaa.ViinitWinebidlähettääviinitnoinkuudenviikonkuluttuahuutokaupanpäättymisestäjaasioiminenSuomentullissaon helppoaWinebidintoimittamienasiallistenmyyntiasiakirjojenmyötä.Suosittelenensimmäiseksihuutokaupaksialoittelevalleviininkeräilijälle
66
F I N E
Rudolf Gantenbrink, joka oli suuri viininystävä ja graafinen suunnittelija sekä itseoppinut insinööri, tunsi olevansa valmis ottamaan mittaa tästä ikuisesta pulmasta. Myös kahvinsuodattimia kokeiltiin, mutta niillä oli tapana jättää viiniin epätoivottuja makuja. Tuloksena oli Vinopur, vahva suodatin, joka ei tarvitse varaosia ja jota on onnistuneesti testattu lukemattomia kertoja. Teollisuuslasista valmistettu Vinopur voidaan pestä astianpesukoneessa ja vaikka kuivattaa uunissa sen jälkeen kun se on huuhdottu puhtaaksi. Hän päätti löytää metodin jonka avulla viimeisenkin lasillisen voisi nauttia.
Herra Gantenbrinkin ahdinko ei ollut uutta. Ystäväseurue joutui loistavan illallisen aikana jälleen kerran toteamaan taas sen ikävän tosiasian, että lasillinen legendaarista viiniä täytyi jättää pullon pohjalle. Herra Gantenbrinkin juuret olivat tunnetussa lasidynastiassa, Glasshütte Limburgissa, joten hänelle oli luonnollista lähestyä ongelmaa käyttäen lasia suodatinmateriaalina. FINE VÄLINE
Tällä palstalla esittelemme välineitä, jotka tekevät viinikokemuksesta vieläkin nautinnollisemman.
VINOPUR
enemmän viiniä pullosta
Kaikki alkoi pullosta 1959 Château Latouria yhdessä Monte Carlon hienoimmista ravintoloista. Ja ennen kaikkea mielihyvä kun päästään nauttimaan siitä viimeisestäkin lasillisesta vuoden 1959 Latouria.
Hinta: 110 Saatavilla: Paulson Rare Wine Internet: www.rare-wine.com E-mail: paulson@rare-wine.com
V Ä L I N E
67
Fine Väline. Näin käy kun vanhempia viinejä dekantoidaan sakan poistamiseksi. Huuhtelu jokaisen käytön jälkeen on tärkeää, jottei kuivunut sakka pääse likaamaan suodatinta. Arvoviinit ansaitsevat Vinopurin. Puhdistuksen jälkeen suodatin on taas uuden veroinen. Yksin
Monacon Hôtel de Paris´n sommelier on käyttänyt omaa Vinopur -suodatintaan tehokkaasti yli 1 200 kertaa. Sen yksinkertainen nerokkuus, toimivuus ja sen tuoma rahallinen hyöty ovat tarpeeksi hyviä syitä investoida tähän tarpeelliseen välineeseen. Vuosikertaportviinillä on myös taipumus tukkia pienet suodatinraot. Gantenbrinkin onnistui kuitenkin löytää metodi, jossa pienen pieniä lasihelmiä kuumennettiin, kunnes ne sulivat yhteen muodostaen mikroskooppisten käytävien verkoston, josta viini pääsi läpi mutta johon sakan hiukkaset jäivät. Lasissa on myös se hyvä ominaisuus, ettei se jätä viiniin lainkaan aromeja. Lukuisilla erikokoisilla lasihelmillä tehtyjen kokeiden jälkeen päästiin vihdoin haluttuun tulokseen. Tämä ei tietenkään ole omiaan pitämään viiniä kirkkaana ja ilman lisämakuja, joten on suositeltavaa käyttää silloin tällöin Vinopurin omaa puhdistussettiä. Vuosien aikana sakkaa on yritetty suodattaa monin keinoin ilman suurempaa menestystä. Viinisakan hiukkaset ovat niin pieniä että olisi mahdotonta valmistaa tarpeeksi hienoverkkoista suodatinta lasista pelkästään valamalla tai poraamalla siihen reikiä. Yksi illalliselle osallistujista, Rudolf Gantenbrink, näki tämän kalliina ja tuhlailevana käytäntönä. Ajan myötä puutteellinen puhdistus voi saada aikaan lian pinttymistä tai jopa homeen kasvamista suodattimen sisällä. Muutamassa minuutissa se suodattaa loppuviinin kirkkaaksi ja sakattomaksi. Suodattimen nerokkuus piilee sen yksinkertaisuudessa dekantoinnin lopussa viimeinen osa viinistä kaadetaan dekantterin tai lasin suulle asetetun Vinopurin läpi. Viiniä joko suodatettiin liian raskaalla kädellä, jolloin sen mausta suuri osa hävisi prosessissa, tai sitten suodatus ei ollut tarpeeksi tehokasta ja viini jäi sameaksi
Valintaa auttaa tutustuminen hankittavan viinin historiaan, valmistusmenetelmiin, vuosikertoihin, kypsymisaikoihin ja hintoihin.
Teksti: Pekka Nuikki
Sijoittajan kannattaa pitää mielessä myös taustatietoja viinin haluttavuudesta, tuotantomäärästä, aikaisempien vuosikertojen hinnoista ja niiden kehittymisestä, viiniväärennöksistä, viinikriitikoiden arvosteluista, viinialueen trendikkyydestä ja viinin hintojen nousun vaativasta ajasta. Ja moni saattaakin ajatella, että viinisijoittamisen "kultaiset vuodet" ovat kanapäin. Mitä pitemmälle 2000-lukua mennään sitä vaikeammaksi ja suuremmaksi haasteet käyvät. Lisäksi on löydettävä edullinen mutta samalla myös luotettava viinien hankintapaikka. Tutkittavana on kymmenien tuhansien viinien valikoima, joista pitäisi erotella parhaan hintalaatusuhteen viinit. Hankinnoille on myös pystyttävä luomaan optimaaliset säilytysolosuhteet. Viineihin sijoittaminen on varsin houkutteleva ajatus, mutta tiedon puute ja viinien valtava valikoima muodostuu monelle halukkaalle ylipääsemättömäksi esteeksi ja siksi tyydytään vain nauttimaan viineistä juotuna hyvä niinkin. ta-
68
F I N E. Sillä viinisijoittajalla on menestyvää portfoliota rakentaessa vastassa melkoiset haasteet
Niiden loistava menneisyys antaa olettaa että näiden viinien "kultaiset vuodet" jatkuvat edelleen.
Viinisijoit taminen
69
Fine TOP 50. Jatkuuko niiden menestys myös tulevaisuudessa, jää nähtäväksi. Tietoa sijoitusviineistä, niiden hinnoista, aitoudesta, hankinta- ja myyntipaikoista on markkinoilla aivan liian vähän. Muutos on onneksi tulossa, sillä ensi kesänä FINE julkaisee maailman ensimmäisen viinisijoittamiseen erikoistuneen lehden FINE Wine Investing Magazine. Webissa on muutama viinin hintatietoihin erikoistunut palvelu, siinä kaikki. Se tulee omalta osaltaan täydentämään muiden FINE-lehtien
tarjontaa. Yhtenä suurimmista ongelmista viinisijoittamisessa näyttäytyy luotettavan ja puolueettoman informaation puute. Kaksi kertaa vuodessa ilmestyvässä 250-sivuisessa julkaisussa keskitytään erityisesti sijoitusviinien markkinoihin, osto-ja myyntipaikkoihin ja itse sijoitusviineihin sekä niiden hintojen kehitykseen. Tulemme myös arvottamaan parhaat sijoitusviinit, osto-ja myyntipaikat, viinialueet ja vuosikerrat ja kertomaan viiniväärennöksistä. Nyt esiteltävässä listassa olemme pienenä esimakuna tulevasta valinneet mielestämme 50 parasta markkinoilla menestynyttä sijoitusviiniä. Viinisijoituksesta kirjoitettuja kirjoja on vain muutama, nekin melko suppeita. Viineihin sijoittava jääkin melko yksin päätöksensä kanssa
50 parasta sijoitusviiniä
Taulukoissa esiintyvät huutokauppahinnat kertovat normaalikokoisesta viinipullosta vuoden aikana maksetun keskihinnan. (Hinnat sisältävät huutokauppakamarin provision.) Viinien hintatiedot kerätty vuosina 19912008 seuraavista huutokaupoista:
Acker, Merrill & Condit: New York, Hong Kong Bonhams: London, Hong Kong Bonhams & Butterfields: San Francisco Christie´s: New York, London, Los Angeles, Paris, Amsterdam, Bordeaux, Chicago, Hong Kong, Geneva, South Kensington Edward Roberts International: Chicago, San Francisco Hart Davis Hart: Chicago Langton´s Morrell: New York Sotheby´s: New York, London Wine Bid.com Zachys: New York, Los Angeles, Las Vegas, Hong Kong
Sijoitus TOP 50:ssä Maistettu viimeksi Viini parhaimmillaan Maistamiskerrat Dekantointiaika Viinin kesto lasissa
Miten taulukkoa luetaan:
Hinta E Keskihinta vuoden huutokaupoissa
Viinille antamamme pisteet
2000
1000
100
1
1991
1993
1995
1998
2001
2003
2005
2007
2008
98p
2009/2020 x13 D2h/G2h
1982 Château Lafite-Rothschild (Pauillac)
6000
4000
2000
2
2001
2003
2005
2007
2008
95p
2005/2040 x4 D 2.5 h / G 3+ h
1999 Romanée-Conti Domaine de la Romanée-Conti (Côte de Nuits)
1000
500
100
3
70
F I N E
1996
1998
2001
2003
2005
2007
2008
98p
2007/2030 x29 D 1.5 h / G 3+ h
1989 Château Haut-Brion (Graves)
2000
200
4
2003
2004
2005
2007
2008
93p
2006/2030 D5h/G2h
2000 Château Ausone (St. Emilion)
2000
1000
500
5
2001
2003
2005
2007
2008
95p
2006/2030 x8 D4h/G2h
1999 La Tâche Domaine de la Romanée-Conti (Côte de Nuits)
2000
1000
100
6
1999
2001
2003
2005
2007
2008
98p
2008/2020 x5 D 20 min / G 1 h
1979 Clos du Mesnil Champagne Krug (Champagne)
2000
1000
100
99p
1991 1993 1998 2001 2003 2005 2007 2008
7
1982 Château Latour (Pauillac)
2006/2040 x17
D4h/G2h
2000
1000
100
8
2003
2005
2007
2008
97p
2003/2015 x14 D 3 h / G 2 h 71
1975 Château Lafleur (Pomerol)
Vi i n i s i j o i t ta m i n e n
Fine TOP 50
1000
2000
1000
100
9
2001
2003
2005
2007
2008
94p
2008/2045 x6 D6h/G3h
2000 Château Lafite-Rothschild (Pauillac)
8000
3000
1000
10
1999
2003
2005
2007
2008
98p
2000/2025 x6 D2h/G3h
1985 Richebourg Henri Jayer (Côte de Nuits)
72
F I N E
5 STAR WINE RESORT CAN BONASTRE
A PLACE WHERE TO ENJOY THE CULTURE OF WINE, EXCELLENT FOOD AND BEAUTY TREATMENTS.
www.canbonastre.com Tel. BARCELONA SPAIN
From 182 per night. Hotel (+34) 93 772 87 67
76
F I N E
lihanesteessä ja se toimii muita makuja täydentävänä tekijänä). Klassisia sääntöjä ei kannata kuitenkaan täysin olla huomioimatta, sillä varsinkin tarjoilujärjestykseen ne antavat hyvää osviittaa. Salaateissa on usein kastikkeessa käytetty etikkaa, mikä on hyvin hapan tuote ja kalan kastikkeessa saattaa olla sitruunaa antamassa terävyyttä. Karvautta ruokaan tuovat valmistustavoista grillaaminen ja hiillostaminen. Voitaisiin kenties puhua mauista ja aromeista. Myös monissa raakoina tarjottavissa kasviksissa, kuten salaateissa on paljaaltaan melko paljon karvautta. Siksi kannattaa pitää silmällä, onko annoksessa keitettyjä kasviksia kuten porkkanaa ja lanttua, jotka ovat erittäin makeita. Suu pystyy maistamaan ainoastaan viisi perusmakua, jotka ovat hapan, makea, suolainen, karvas ja umami (makuisuus, jota on mm. Makeutta ruokaan tuovat luonnollisesti sokerin tai hunajan käyttö, mutta myös useat raaka-aineet muuttuvat kypsennettäessä makeiksi niissä olevan tärkkelyksen johdosta. Klassiset säännöt nojaavatkin hyvin tukevasti ranskalaiseen keittiöön. Yhdistelmän luominen perustuu neljään helppoon nyrkkisääntöön, joiden avulla perusmaut saadaan sopimaan toisilleen: Happamalle ruualle hapokasta viiniä Makealle ruualle hedelmäistä (tai makeaa) viiniä Suolaiselle ruualle hapokasta viiniä (myös tanniininen / makea käy) Karvauden peittää hapokas viini Happamuutta annokseen tuovat erilaiset kasvikset kuten tomaatti sekä hapatettujen tuotteiden käyttö. Viinien varsinaisina rakenneosina ovat hedelmäisyys, hapokkuus ja alkoholi. Viiniä valitessa kannattaakin lähteä liikkeelle ruuan raskauden määrittelystä.
Moderni lähestymistapa
Suomenkieli on makusanastossa köyhähkö. Kaikissa annoksissa on suolaisuutta jonkin verran, mutta dominoivana se esiintyy lähinnä erilaisten marinoitujen tuotteitten kuten antipastien yhteydessä. Ihmisen makuaisti puutuu aterian edetessä, joten on sinänsä perusteltua kulkea kohti täyteläisempää suuntaa. Englannin "flavour" ja "taste" eivät oikein käänny meillä tehden eroa kahden asian välille. Klassisten sääntöjen mukaan: kevyt viini ennen täyteläistä valkoviini ennen punaviiniä nuori viini ennen vanhaa viiniä kuiva viini ennen makeaa Kuten huomataan, eivät klassiset säännöt anna paljoakaan työkaluja nykyiselle ruokakulttuurille, jossa yhdistyvät eri maiden keittiöt. Suolaisuutta pystyy myös helpoimmin säätelemään, lähinnä sen määrää lisäämällä. Myös kermaiset lisäkkeet ja kastikkeet ovat makean oloisia, samoin hillotut lisäkkeet sekä hyytelöt tuovat osaltaan makeutta annokseen. Klassiset yhdistämissäännöt
Klassisessa viinin ja ruuan yhdistämisessä kiinnitetään ennen kaikkea huomiota ruuan ja viinin keskinäiseen balanssiin, siihen ettei kumpikaan dominoisi toista. Aterian muodostaa useampi ruokalaji, ja annokset muuttuvat aterian edistyessä raskaampaan suuntaan: ensin kylmät ruuat, keitto, kalat, lintu, paisti tai liharuoka, juusto, jälkiruoka. Pitäisi siis tuntea syvällisesti viinialueet ja niiden viinit, jotta saisi luotua parhaat makuyhdistelmät. Tällöin myös viini noudattelee samaa logiikkaa, aloitetaan keveistä ja raikkaista viineistä ja kuljetaan kohti täyteläisempiä ja vivahteikkaampia viinejä. Tärkeä seikka tällöin on viinin täyteläisyysasteen ja ruuan raskauden keskinäinen tasapaino. Moderni viinin ja ruuan yhdistäminen nojaa näihin ruuan ja viinin perusmakuihin. Tuoksut ja aromit, joita viineissä ja ruuassa on, aistitaan hajuaistin avulla ja ihminen peilaa niitä omiin tuttuihin tuoksumuistoihinsa. Ruuassa joskus käyttettävätt pähkinät ovat myös melko karvaita.
78
F I N E. Yhdistäminen ja tarjoilujärjestys perustuvat klassiseen kattaukseen, jossa ruokalajit seuraavat toisiaan "nousevassa" järjestyksessä. Suolaisuus on kenties helpoimmin hahmotettavissa oleva ominaisuus. Myös monet juustot ovat huomattavat suolaisia
Chile) KOKEILE: 005416 35 South Merlot Reserva, Chile, 8,20
V I I N I K O U L U
79
Fine Viinikoulu. Jako viileiden ja lämpimien viljelysalueiden viineihin riittää jo pitkälle. Ja ennen kaikkea muista että oma makusi ratkaisee!
Hapokkaita valkoisia rypälelajikkeita:
Riesling, Sauvignon Blanc, Chardonnay (viileät alueet, esim. Viileiltä alueilta saadaan yleisesti ottaen hapokkaampia viinejä, lämpimien alueiden
Hedelmäisiä punaisia rypälelajikkeita
Merlot, Syrah, Cabernet Sauvignon (lämpimät alueet, esim. Tässä kohtaa onkin siis selvä yhtymäkohta klassisten yhdistämissääntöjen kanssa. Tulisuus puolestaan korostaa viinin happoja.
Käytännön esimerkki
Onnistunut yhdistelmä lähtee liikkeelle annoksen makujen tunnistamisesta. Burgundi) KOKEILE: 526387 Solitär Riesling, Saksa, 9,25
Hedelmäisiä valkoisia rypälelajikkeita:
Näin ollen lähdemme liikkeelle viinin täyteläisyydestä, joka tässä tapauksessa saa olla melko täyteläinen. Muita umamin lähteitä ovat erilaiset merenelävät, sekä sienet. Toisin sanoen viinin tulee olla melko täyteläinen, runsaan hedelmäinen ja kevyen hapokas. Annos on raskaudeltaan melko raskas (rasvainen kala, kermainen kastike).
viineissä korostuu hedelmäisyys. Yleensä annoksessa on aina yksi päämaku, jota muut maut tukevat. Mitä raskaampaa ruoka on, sitä täyteläisempää tulisi viininkin olla, jotta se ei jäisi ruuan jalkoihin ja tuntuisi lattealta. Lämpimät ruuat maistuvat voimakkaammilta kuin kylmät. Jos tarjolla on esimerkiksi paistettua lohta, kermaista sienikastiketta ja keitetyt perunat, on annoksen päämakuna makeus (kermainen kastike, perunat). Tärkeintä on hahmottaa viinin perusrakenne mihin toki edellä mainitut seikat osaltaan vaikuttavat. Umamia ruokaan tuo kaikkein voimakkaimmin kastike, jonka pohjana on pitkään kiehunut liemi. Voimakkaissa kastikkeissa on siis runsaasti umamia. Vaikka rypälelajikkeilla on omat luonteenpiirteensä, toiset hapokkaampia, toiset hedelmäisempiä, voi sama rypälelajike tuottaa hyvin erilaista viiniä kasvupaikasta riippuen. Myös runsas voin ja kerman käyttö lisää annokseen raskautta. Päämaku saattaa löytyä kastikkeesta, varsinkin jos se on hyvin mausteinen, mutta myös valmistustapoihin sekä lisäkkeisiin kannattaa kiinnittää huomiota. Lisämakua tuo kalan suolaisuus. Kalifornia) KOKEILE: 007434 Gallo Family Vineyards Chardonnay, Yhdysvallat, 8,20
Hapokkaita punaisia rypälelajikkeita:
Pinot Noir, Sangiovese, Cabernet Sauvignon (viileät alueet, esim. Myös annoksen lämpötila ja mausteisuus vaikuttavat. Hyvä vaihtoehto voisi olla vaikkapa australialainen Chardonnay.
Pinot Gris, Viognier, Chardonnay (lämpimät alueet, esim. Tällä kuvauksella viini löytyykin jo helposti (esimerkiksi Alkon luonnehdintojen perusteella). Viinin täyteläisyysastetta voi päätellä sen alkoholipitoisuudesta. Tummaa lihaa sisältävät ruuat ovat paljon raskaampia kuin vaikkapa kana tai kala. Päämaun vastapariksi kaivataan hedelmäisyyttä, jonka lisäksi viinissä voi olla hieman makeutta (suolaisuus) sekä happoja (sitruuna). Jotta annoksen koko makukirjon saisi selville, on hyvä purkaa annos osasiksi. Jos kalan kanssa tarjotaan sitruunaa, pitää huomioida myös sen hapokkuus. Bordeaux) KOKEILE: 005601 Rothschild Cabernet Sauvignon, Ranska, 9,17
Helppo viinikartta
Viiniä valittaessa on siis sinänsä yhdentekevää, miltä alueelta, tarhalta tai tuottajalta viini tulee. Kuitenkin, jos tuntee muutaman yleisimmän hapokkaan ja hedelmäisen rypälelajikkeen nimen, ja muistaa kasvupaikan merkityksen, selviää hyvin vaativammastakin valintatilanteesta. Annoksen makujen lisäksi tulee kiinnittää huomiota myös annoksen raskauteen, mihin vaikuttaa ennen kaikkea annoksen pääraaka-aine
81
Ravintolasali on tupaten täynnä, tarjoilijat työskentelevät kiireisinä, ihmiset keskustelevat iloisina, tyytyväisyys loistaa kasvoilta eikä taantumasta ole tietoakaan.
82
F I N E. Hyvä OLO
Teksti: Juha Jormanainen Kuvat: Jarmo Hietaranta
Helsinki, maaliskuu, lumisateinen lamasuomi vuonna 2009. Ravintola Olo, Helsinki, Kasarminkatu neljäkymmentäneljä, torstai-ilta, kello 19.00. Ikäviä uutisia päivittäin ja epävarmuus tulevasta kalvaa ihmisten mieltä
RAV I N TO L A
O LO
83
Fine Ravintola
Signature-menut näkivät päivänvalon ja ne saavuttivat nopeasti varsin suuren suosion. Sama konsepti toimii edelleen menestyksekkäästi Siljan laivoilla. Pekka suunnitteli yhdessä Juha Lihtosen kanssa ruokalistat, joissa viini oli merkittävässä osassa. Vuonna 1995 hän voitti vuoden kokki-tittelin ja seuraavana vuonna hän oli jo nuorten kokkimaajoukkueen kapteeni. Maailmanmestaruuskisoissa sijoitus oli komea yhdeksäs, eli paras kautta aikojen.
84
F I N E. P
ekka Terävä on ollut joukkuepelaaja lähes koko ikänsä. Sitä seurasi kokkilinja, ja sen jälkeen työharjoittelussa Turun parhaat ravintolat tulivat tutuiksi. Armeijan jälkeen pelipaikat ravintola-alalla vaihtuivat ja kokemusta kertyi muun muassa Viking Linen Isabellan gourmet-ravintolassa, Ruotsissa Edsbacka Krogissa jolla oli yksi Michelinen tähti, Ranskassa Paul von Gesselin kahden tähden ravintolassa ja Italiassa Angeli Ferrarin kahden tähden paikassa. Ko-
timaassa tutuiksi ovat tulleet G.W.Sundmans, Meritorppa, Havis Amanda, Alexander Nevski ja Palacen ranta. Vuonna 1997 Pekasta tuli varsinaisen kokkimaajoukkueen kapteeni ja vanha joukkuepelaaja näytti taitonsa ja osaamisensa. Työsarkaa on riittänyt mutta Pekalla on ollut aikaa myös kokkikilpailuihin. Vuonna 2005 Pekasta tuli Silja Linen food service manager ja laivan gourmet-ravintoloissa tapahtui uudistuksia. Paikka tuli tutuksi ja niinhän siinä kävi, että ravintola-ala veti puoleensa, lukio jäi ja Pekka aloitti Suomen Joutsenessa vuonna 1983. Jalkapallokin pysyi mukana kuvioissa ja maalivahtina pelannut Pekka muistelee että hänellä on "vain" kolme Suomen mestaruutta TPS:n riveissä. Nuorena miehenä hän pelasi jalkapalloa Turun Palloseurassa, ja urheilupuisto oli tuttu treenipaikka. Suomen Joutsen oli lähettyvillä ja sen vieressä oli upean näköinen lounaspaikka
Miksi asiakkaat maksavat ruoasta, josta he eivät etukäteen tiedä yhtään mitään. Keittiömestari Jari Vesivalo saa erityistä kiitosta siitä että hänen myötään keittiöhenkilöstöllä on halu tehdä asiat aina piirun verran paremmin. Kapteenin tehtävä ei ollut mitenkään helppo, sillä kaikki piti olla paikan päällä valmiina kun kokit saapuivat paikalle. Mutta ulkomaalaiselle turistille karjalanpiirakka munavoin ja graavisuolatun lohen kanssa saattaa olla aivan uskomaton elämys, josta kerrotaan kotona tuttaville, Pekka vakuuttaa.
Pekan mukaan Olosta ei haluttu tehdä fine dining -paikkaa vaan ennemminkin rento ravintola, jonne asiakkailla on helppo tulla. Siitä alkoi lähes rakettimainen nousu Suomen ravintolataivaalle. Perusteena oli ravintolan laadukkaita raaka-aineita kunnioittava tasaisen korkealaatuinen pohjoismainen linja, jota se on noudattanut uskollisesti kaksivuotisen toimintansa ajan. Sitten kun raaka-aine loppuu, se vaihdetaan johonkin toiseen. Pekan mukaan pohjoismaisesta ruoasta ja ruokafilosofiasta on muotoutunut uusi formaatti, jota varsinkin ulkomaalaiset arvostavat. Pekan mukaan yllätysmenun pohjana ovat raaka-aineet, jotka ovat ehdottoman tuoreita mutta joiden volyymi saattaa olla pieni. Otetaan esimerkiksi vaikka karjalanpiirakka. Neljän ruokalajin yllätysmenu on ravintolan suosituin ja sen osuus on jopa 80 prosenttia myynnistä. Kun homma oli valmista, olin aivan loppu. Seitsemän kokin johtaminen ja kisahengen luominen oli toisaalta erittäin mielenkiintoista ja opettavaista, Pekka Terävä muistelee.
Vuoden ravintola Olo
Kun ravintola Hariton tuli myyntiin keväällä vuonna 2006, Pekka ja hänen yhtiökumppaninsa Petri Lukkarinen tiesivät oitis että tämä oli heidän paikkansa. Kaupat tehtiin juhannuksena, ja ravintola Olo avasi ovensa syyskuun neljäntenä päivänä. Olon asiakkaista lähes puolet on ulkomaalaisia, ja suomalaiset isännät osaavat olla ylpeitä kotimaisesta ruoasta. Toisaalta päivääkään en vaihtaisi pois, sillä kisojen aikana oppi priorisoimaan töitä ja turhan hermoilun oppi unohtamaan. Miten tämä on mahdollista. Meillä suomalaisilla pitää olla aitoa kansalaisylpeyttä omista ruoistamme. Tunnustuksena laadusta Suomen Gastronominen Seura valitsi Olon vuoden ravintolaksi vuonna 2009. Jos luottokalastaja on saanut vain viisi kuhaa ja linnustaja kolme sorsaa, niin ruokaa tehdään niistä niin kauan kuin raaka-ainetta riittää. Se osoittaa melkoista luottamusta ravintolaa kohtaan. Yllätysmenut palvelevat asiakasta, sillä silloin he saavat mahdollisimman tuoreista ja huippuluokan raaka-aineista valmistettua ruokaa, Pekka Terävä vakuuttaa.
RAV I N TO L A
O LO
85
Fine Ravintola. Toisaalta keittiön kokit ovat ylpeitä siitä että he saavat tarjota parasta mitä Suomesta saa. Siinä sai tutkia tukkujen tarjontaa ja miettiä logistiikkaa jotta kaikki toimisi saumattomasti. Se on meille kaikille tuttu tuote josta monet pitävät, varsinkin munavoin keralla. Pekan mukaan tarjoilun sujuvuus on Olon valtteja, ja sitä kehitetään koko ajan. Silloin vieraat voivat olla luottavaisin mielin ruoan laadusta ja tarjoilun toimivuudesta
Kevätkaritsa ja ruoholammas ovat maultaan aivan eri planeetalta kuin rehuilla ruokitut kikkaravillat. Asiakaskunta ulottuu laidasta laitaan, liikemiehistä synttäriseurueisiin mikä on hyvä asia. Ja mitä tyytyväisempiä he ovat, sitä parempi tunnelma, Pekka Terävä kiteyttää.
Vaatikaa parempaa
Meillä Olossa ei raaka-aineisiin tarvitse laittaa "Parasta ennen" leimaa. Lisäksi alkoholiveroa nostettiin kaksi kertaa. Onneksi ruoan arvonlisävero aleni kymmenen prosenttia ja se antaa taas uskoa tulevaisuuteen. Viinin kasvupaikka on Langhorne Creek ja viinissä on 78 prosenttia Viogineriä ja 22 prosenttia Pinot Grisiä ei aivan tavallinen yhdistelmä. Pekan mukaan lampaanlihassa laatu maistuu selvimmin. Ravintolan toiminta perustuu paikkaan, ruokaan sekä juomaan ja palveluun mutta loppujen lopuksi tunnelman tekevät asiakkaat. Suuret keskusliikkeet määräävät tahdit eikä pienillä tuottajilla ole asiaa mukaan. Pekka on ylpeä siitä, että suomalaiset ovat kurinalaisia tekijöitä ja parhaimmillaan mukana on ripaus luovaa hulluutta. Me emme pyri olemaan fine dining ravintola vaan ravintola jonne on helppo tulla. Kun siihen yhdistetään huippuluokan palvelu ja suomalainen miljöö niin lopputuloksena on brändi vailla vertaa, Terävä innostuu. Meidän tehtävämme on löytää uusia pientuottajia ja saada heidän tuotteensa asiakkaiden ulottuville. Kuluttajalle se käy, kun paremmasta ei tiedetä. Se saa makunystyrät sopivaan viretilaan ennen ensimmäistä eturuokaa ja viiniä. Ollaan reilusti suomalaisia ja ylpeitä siitä. Tämä tasapäistää tuotteita, ja huiput jäävät armotta varjoon. Ideologiamme on hankkia parhaita mahdollisia tuotteita keittiöön, oli se kuinka vaivalloista tahansa. Kuluttajankin pitäisi osata vaatia parempia raaka-aineita kauppiailtaan, Terävä puuskahtaa. Viinin tuoksusta aisti persikkaa, aprikoosia ja limen sekä sitruunan aromeja. Esimerkiksi Italiassa ruoka ja viini ovat monesti hyviä, mutta palvelun taso on suorastaan huonoa. Tila on varsin nuori, sillä se on perustettu vasta vuonna 2001 jolloin joukko australialaisia viininystäviä päätti kehittää yhdessä mieleisiä viinejä. Maailmalla on turha hössöttää Nokiasta ja metsäteollisuudesta, turistit muistavat hyvän ruoan ja viihtyisät ravintolat niitä paljon paremmin, Terävä vakuuttaa. Suomalaisessa ravintolassa ei tarjota huonoa ruokaa mutta ravintoloiden jakauma on Pekan mielestä outo. Meillä Suomessa on vielä varsin nuori ruokakulttuuri jota pitäisi vahvistaa kaikin tavoin. Entisenä lampurina voin vakuuttaa, että Pekka on enemmän kuin oikeassa.
Yllätysten menu
Kun haastattelu oli ohi, oli aika testata ravintolan osaamista. Pekka on vakuuttunut että turismiteollisuus lähtee pienistä yksiköistä ja palvelusta. useammalla prosentilla. Pekan mielestä ravintolaelinkeino pitäisi siirtää pois sosiaali- ja terveysministeriön alaisuudesta kauppa- ja teollisuusministeriölle. Yksi meidän kilpailuvalteistamme onkin kalojen ja äyriäisten ehdoton tuoreus, Pekka Terävä toteaa. Täällä on kymmenkunta aivan Euroopan huippuravintoloiden tasoista paikkaa ja pilvin pimein edullisempia kuppiloita. Viininä tarjottiin varsin mielenkiintoista australialaista Heartland Vioginer Pinot Grisiä vuodelta 2007. Maku oli monikerroksinen, tasapainoinen ja persikkainen. Mutta hyvä keskiluokka suorastaan loistaa poissaolollaan. Nykyään lähes kaikki raaka-aineet tulevat kahden suuren keskusliikkeen kautta. Pekka kaipaisi paljon enemmän pientuottajia markkinoille. Kokit ovat käsityöläisiä ja parhaissa ravintoloissa kokataan kotimaisista raaka-aineista sesonkien mukaista maailmanluokan ruokaa. Koska Pekka Terävä on intohimoinen jalkapalloilija, päätin arvostella illallisen pelin henkeen sopivalla tavalla. Joskus tuore kala on jopa niin tuoretta eli tauroa, että se pitää laittaa jääkaappiin yön yli odottamaan vuoroaan keittiössä. Liian tuore kala käyttäytyy kummallisesti pannulla, siitä tulee kumimaista eikä se maistu hyvältä. Pekan mukaan maassamme on elintarvikekartelli, joka hallitsee markkinoita. Miksi tämä tuote ei kelpaa sinulle, kelpaahan se muillekin, siinä usein kuultu toteamus. Ne jotka ovat päässeet maistamaan kevätkaritsaa tai kevätkananpoikaa, pikkupossusta puhumattakaan, tietävät miltä todella hyvä maistuu. Nautin alkuun lasillisen kuivaa sherryä suolaisten naposteltavien kanssa. Suuret keskusliikkeet eivät niin ikään ymmärrä pienempiä toimijoita jotka haluaisivat aivan huippulaatua ja jotakin erikoisempaa. Päädyin neljän ruokalajin yllätysmenuun ja sen mukana tarjoiltavaan viinipakettiin. Ihmisille tarjotaan marketeissa keskimääräisen hyvää harmaata keskinkertaisuutta. Turismi on avainasemassa ja sen myötä suomalainen ruokakulttuuri. Jälkimaku oli pitkä ja kokonaisuutena viini oli varsin miellyttävä yllätys.
Tulevaisuus on kotimaisuudessa
Pekka toteaa että viime vuosi oli synkeä, sillä raaka-aineet kallistuivat lähes 30 prosenttia, ja se tiesi myyntikatteen laskua
86
F I N E
RAV I N TO L A
O LO
87
Fine Ravintola
Lähes neljäkymmentä tuntia miedossa lämmössä (+ 65°C) haudutettu niska oli kuitenkin varsinainen piilokärki joka nosti lihan maun aivan uusiin ulottuvaisuuksiin. Vihertävänkeltaisen viinin tuoksu oli maltillinen eikä niin hajuvesimäinen kuten monen Gewürztraminerin. Kientzlerin tilalla viljeltyä alaa on kymmenisen hehtaaria, joista 3,7 hehtaaria on Grand Cru -luokassa. Pääruoan kanssa tarjottiin Languedocista kotoisin olevaa Domaine de Montcalmesia vuodelta 2005. Tuoksusta saattoi aistia ruusunlehtiä, lievää savuisuutta ja ruohoa. Tilalla on 18 hehtaaria viinitarhoja ja rypäleistä Syrah on merkittävin. Lisäkkeet tukivat pirteydellään kananpojan mietoa makua ja viinin puolustuslinja piti mallikkaasti yhdistelmän koossa. Kampasimpukka aloitti pelin varsin turvallisesti, kypsyysaste oli juuri oikea ja maukas kukkakaaliliemi tuki hyökkäykseen nousua. Ylikypsä ja erittäin herkullinen porsaanniska sen sijaan teki loistavan puolenvaihdoksen ja nosti koko ruokalajin nousuun. Peli pysyi edelleen hyvin hallussa ja yhdistelmä oli mielenkiintoinen. Sen osuus viinistä on kuusikymmentä prosenttia ja loput ovat Grenachea sekä Mourverdea. Maku oli yllättävän tiivis, aromikas ja eksoottisen mausteinen, mutta ei ylilyövä. Viinin tuoksu oli vadelmainen sekä runsas ja maku keskitäyteläinen ja tasapainoinen. Pääruokana oli Närpin lampaan ulkofileetä, niskaa ja papucassoulet, leipävanukasta ja karitsoiden rangoista keitetty sitruunalla ja timjamilla maustettu kastike. Tuottaja on vanha perhetila, joka myi viininsä vuoteen 1998 asti paikalliselle osuuskunnalle mutta ryhtyi sen jälkeen valmistamaan omaa viiniä. Viini tuki ylösnousua mallikkaasti ja sen hyvä happorakenne ja jämäkän raikkaan sitruksinen maku sopi vastakohdaksi porsaan lievälle rasvaisuudelle. Rypäleiden karaktääri oli hienosti esillä, mutta nuoren viinin tanniinit olivat vielä aika napakoita. Oli hauskaa havaita että
niinkin proosallisesta raaka-aineesta kuin kananpojasta saa varsin mieleenpainuvan annoksen. Toisena alkuruokana oli kevätkananpoikaa ankanmaksamoussen ja leipäkrutongin kera sitruunalla maustetussa kanaliemessä, jota oli aavistuksen hyydytetty. Ruokalaji otti keskikentän täydellisesti haltuunsa ja filee oli oivallisesti kypsennettyä. Oli jälkiruoan aika ja nyt viiniksi tarjottiin italialaista Veneton
88
F I N E. Kerrassaan herkullinen pelin aloitus. Viinin kanssa tarjottiin paistettua kampasimpukkaa, ylikypsää possunniskaa lisäkkeinään curry-kukkakaalilientä ja marinoitua raakaa kukkakaalia. Lisäkkeet tukivat kärkipelaajaa ja jännittävä kastike piti makujen hyökkäyksen hienosti kasassa. Jälleen kerran vanha totuus siitä, että niska ja potkat ovat maukkaimpia, piti paikkansa. Nuori ja vielä tanniininen viini varmisti keskikentän ja kokonaisuus pelasi oivallisesti yhteen hallittu suoritus. Tasapaino oli hyvä ja jälkimaku kohtuullisen pitkä. Toisena viininä oli Andre Kientzlerin Gewürztraminer vuodelta 2007. Viini kehittyy edukseen muutaman vuoden kypsytyksellä. Köynnökset ovat iältään 2340 vuotta ja kypsät rypäleet poimitaan käsin
Jälkiruokana oli suklaamoussea, maitojäätelöä, vadelmia ja vadelmasabayonia. Tuoksu on leveä ja siitä voi löytää tummia kypsiä marjoja, luumua, vaniljaa ja mausteita. Sommelier Netta Nylund piti viinien puolustuslinjan tiukkana ja maestro itse, Pekka Terävä, antoi valmentajan ominaisuudessa tärkeitä taktisia ohjeita. Pelin aikana huoltojoukot, siis tarjoilijat, tekivät työnsä ripeästi ja ilman virheitä. Keittiömestari Jari Vesivalo hoiti keskikenttäpelaajan roolinsa hallitusti ja piti laitahyökkääjinä toimineet muut kokit oikealla tavalla liikkeessä. Kaiken kaikkiaan Olon tiimi hoiti homman kotiin suvereenisti. Johan on aikoihin eletty kun makeaa jälkiruokaviiniä valmistetaan Cabernet´sta! Viinissä on jäännössokeria 165 g/litra ja viiniä on kypsytetty akaasiatynnyreissä kolme kuukautta. Maku on makean marjainen ja pitkä, mutta ei missään nimessä äitelä. Yllätysmenu oli positiivinen yllätys.
Ravintola Olo koostuu useammasta salista, joista pääsali vetää 58 henkeä ja pikkusali, jota käytetään muun muassa viini-illoissa 30 henkeä. 09-66 55 65 www.olo-ravintola.fi
RAV I N TO L A
O LO
89
Fine Ravintola. En ole suuri suklaan ystävä, mutta tämän jälkiruoan pelaama yhdistelmä upotti pallon varmasti maaliin. maakunnan makeaa Maculanin viinitalon Madoroa vuodelta 2006. Kesällä sisäpihalla on tyylikäs Olo Terrace Bar ja uusimpana uutuutena on OloKolo, joka on 12 hengen omalla keittiöllä varustettu yksiö. Viini saattoi tuulettaa maalia riemulla, sillä se antoi jälkiruokaan juuri sen nosteen, joka nosti annoksen hyvästä erinomaiseksi. Makujen yhdistelmää on turha yrittää sanoin kuvailla, se pitää itse
kokea. Lisänä on pieni kymmenen hengen Olo-kabinetti ja tunnelmallinen viinikabinetti. Viini valmistetaan hieman kuivatuista rypäleistä ja lajikkeet ovat Marzemina 80 prosenttia ja Cabernet Sauvignon 20 prosenttia. Siellä asiakkaat voivat joko kokata itse tai katsella kokkien työskentelyä ja nauttia ruoista tai osallistua ohjatuille ruoanlaittokursseille.
Kasarminkatu 44 00130 Helsinki puh
SoWine® myös tarjoilee juomasi aina oikeassa lämpötilassa vain napinpainalluksella.
Intergoitava Compact-sarja. Yhden lämpötilan -mallit ovat viinien huolelliseen varastoiniin.
Viinikellarijärjestemät - ja kalusteet. Viinikellarikalusteiden avulla optimoit tilankäytön tehokkaasti ja tyylikkäästi. Monilämpötila-mallit ovat tarkoitettu erilaisten viinien tyylikkääseen tarjoiluun. Uusi innovatiivinen EuroCave® Inoa ilmastointilaite muuttaa huoneesi aidoksi viinikellariksi. SoWine® säilyttää avatun viinipullon tarjoiluvalmiina ja aromeiltaan parhaimmillaan jopa 10 vuorokautta. Viinikaapit · Viinikellarit: Kalusteet · Ilmastointi
Pidä viinisi elossa!
Mullistava uutuus SoWine® viinibaari. Compact mallisto on standardimitoitettuna vaivattomasti integroitavissa keittöösi tai muuhun sisustukseesi. Kalusteet ovat kokopuuta ja modulaarisina mahdollistavat vaikeatkin tilaratkaisut.
(09) 4123 520 | info@eurocave. | www.eurocave.. Uusi patentoitu NEOFRESH ® -teknologia säästää energiaa, on hiljaisempi ja tasalämpöisempi.
EuroCave® Showroom | CD-SERVICE OY | Vain ajanvarauksella: Lönnrotinkatu 43, 00180 HELSINKI | Puh. Uusi x92-sarja teknistä etumatkaa Uusi tyylikäs V292 yhden lämpötilan kaappi tarjoaa vaativalle viimeisimmät innovaatiot
92
F I N E
Myös ne vanhat uuhet, jotka eivät olesäännöllisestikaritsoineet,maistuvataikaepämiellyttäviltä.Toisaaltauuhet,jotkaovatkaritsoitaanjokakeväthoitaneet,maistuvatvallanmainiolta.Lihanmakuonkuitenkinvarsinvoimakas. Tästäsyystälampaanlihaaostavienonsyytätietää äärimmäisentarkkaanmitäeläintäheovatostamassa.
Normaalisti karitsat syntyvät keväällä, huhti-toukokuussa.Nepääsevätluonnonlaitumillehetikun ruohoonkasvanutriittävänpaljon.Senjälkeenniidenravintonaeisaisiollamitäänmuutakuinäidinmaitojaraikasruoho.Tästäsyystäkaritsanlihassaontyylikkäänmietojaherkullinenmaku.Toisaaltaseedellyttää,ettäsyysteurastustehdäänloka- marraskuussa.Joskaritsatkasvavatpaljonpidempään,niistätuleeaikuisialampaitajalihastensidekudoksenmäärälisääntyykokoajan.Setaasmerkitseesitkeämpääjavoimakkaammanmakuistalihaa.
F i n e
L a m m a s
93
Fine Lammas. Lammasherkkua
muulloinkinkuinpääsiäisenä
Teksti ja kuvat: Juha Jormanainen ampaanlihaonmonenmielestäsuurtaherkkua,muttatoiset
väittävätsenmaistuvanvillalta.FINElähtiselvittämäänkotimaisen lampaankasvatuksensekälampaanlihansalaisuuksiajatutkimaan mitkäviinitsopivatparhaitenerilammasruokienkanssa.Komeileehan yhdessäviinimaailmansuurimman,ChâteauMoutonRothschildin, etiketissäkinlammas.
Pinttynytväittämäsiitä,ettälampaanlihamaistuisi "villaiselta" juontaa juurensa vanhoihin lampaisiin.Pässit,jotkaovatkeränneetnahkansaallekunnon talikerroksen, antavat lampaanlihasta aivan väärän kuvan
Pakastettu liha on syytä aina sulattaa jääkaapissa ja aikaa on varattava muutama päivä, silloin tulos on paras mahdollinen.
Lammastakin pitää raakakypsyttää Lampaan ja riistaeläinten (metsäkauris, valkohäntäpeura ja hirvi) liha on siinä mielessä kummallista, ettei sitä voi käyttää aivan tuoreena. Lihas ei sen aikana pelkästään pehmene, vaan siihen kehittyy samalla entsyymien aikaansaamia makuaineita. Lihassolut rikkoutuvat pakastamisen yhteydessä kun kiteet rikkovat syntyessään lihassolujen seinämiä. Tästä syystä Suomeen tuodaan paljon lampaanlihaa esimerkiksi Uudesta-Seelannista. Tämä on hankalaa, sillä normaalisti uuhet karitsoivat juuri tuohon aikaan. Vastoin yleistä uskomusta lihan pakastaminen ei mureuta lihaa. Lihan mureutuminen on alhaisen lämpötilan ja ajan tuotos. Eläimen kuoltua lihakset supistuvat muutaman tunnin kuluttua kuolonkankeudeksi. Suomessa lammasta syödään kuitenkin varsin vähän ja sesonki ajoittuu pääsiäiseen. Kaupasta saatava lampaanliha ja varsinkin kotimainen lammas on normaalisti herkullista. Kaikkea lihaa on riiputettava, eli raakakypsytettävä. Silloin ei ole oikea teurastusaika. Tästä syystä hyvin riiputettu liha on paljon maukkaampaa kuin riiputtamaton. Ja mitä hitaampi pakastus, sitä suuremmat kiteet ja vastaavasti suurempi valuma sulatettaessa. Selvitetäänpä mitä se tarkoittaa.
94
F I N E. Jos erehdyt laittamaan ruokaa liian tuoreesta peurasta tai lampaasta, on tuloksena sitkeää sekä kumimaista lihaa ja kokki saa hävetä silmät päästään. Marsalkka Mannerheimkin totesi aikoinaan: "Pidän niin paljon lampaanlihasta että voisin syödä sitä kyllästymättä vaikka joka päivä niin kuin muhamettilainen". Optimilämpötila on välillä 0 +4 astetta Celsiusta ja lämpötilan kanssa on syytä olla tarkkana, sillä lihan pilaantuminen alkaa jo kuudessa asteessa nopeutua. Tuontilihan laadussa on kuitenkin suuria eroja, ja mukana on paljon vanhaa lammasta.
Lihan raakakypystys, eli riiputtaminen on ikivanha taito. Tärkeintä riiputuksessa on se, että eläin on puhdistettu ja nyljetty mahdollisimman hygieenisesti ja että riiputuslämpötila on oikea. Sen ja pilaantumisen välille jäävänä aikana lihakset mureutuvat
Jos kyseessä on kokonaisena paistettu lampaan takakoipi, on karitsa herkullisin vaihtoehto. Paistit sekä fileet pitää ehdottomasti raakakypsyttää ja silloin kuluttajan kannattaa kysyä kauppiaalta milloin lammas on teurastettu. Marinadin happamuus katkoo lihasten sidekudoksia ja liha mureutuu. Luuttoman paistin voi myös täyttää erilaisilla täytteillä, jolloin lihaan saadaan lisää makua. Paisti jätetään normaalisti roseeksi, joten viinissä voi olla hieman reilummin tanniineja. Kokeilemisen arvoisia vuosikertoja voisivat olla esimerkiksi 1975, 1979, 1985 ja 1989.
F i n e
L a m m a s
95
Fine Lammas. Vakuumissa lihaa voi raakakypsyttää useampia viikkojakin edellyttäen että jääkaapin lämpötila on alle + 4 astetta.
Karitsaa vai lammasta. Jos kaupan lammas on juuri teurastettua, on lampaan paistia tai fileitä syytä pitää kolmesta kuuteen päivää jääkaapissa tuorekelmuun käärittynä tai vakuumi pakattuna. Muista, että marinadiin ei kannata käyttää aivan halvinta punaviiniä, sillä heikkolaatuisesta viinistä tulee heikkolaatuinen marinadi! Hyvälaatuinen punaviini sopii sopivassa määrin myös kokin marinointiin. Viinivalinta lampaanpaistin kanssa on aina haasteellinen. Eli: "Un beau gigot bien rassis". Kaikkia ruhon osia ei saa mureaksi riiputtamalla. Jos kyseessä ovat hienot illalliset ja karitsan paisti on huippuluokkaa, on Château Mouton Rothschild upea valinta. Nuoren karitsan kanssa keskitäyteläiset ja hieman kypsemmät Medocin viinit ovat oiva valinta. Vanhan ranskalaisen sanonnan mukaan: "Otetaan kaunis, tarpeeksi vanha lampaan koipi". Monet kypsentävät lampaanviulun kokonaisena luineen päivineen. Paisti pitää kuitenkin osata käsitellä oikealla tavalla. Esimerkiksi valkosipuli-yrttitäyte on muhevan herkullinen. Takakinkusta voi poistaa luut ja tehdä paistista kääryleen jolloin homma helpottuu huomattavasti. Punaviini, viinietikka ja olut höystettynä porkkanalla, sipulilla, yrteillä ja suolalla onkin paras tapa mureuttaa lavat, niskat, kyljet ja etuselkä. Se on perinteinen tapa ja paistista tulee mehukas, mutta valmiin paistin leikkaaminen ei ole aivan helppoa. Kylkiä, niskaa, potkia ja rintaa ei kannata riiputtaa lainkaan, koska niiden lihaksissa on niin paljon sidekudosta. Riiputtaminen ei auta, vaan nämä lihat saadaan mureaksi marinoimalla niitä happamassa nesteessä, tai hartaasti hauduttamalla. Siinäpä kysymys, kun lammasruoan tekoa miettii
Viña Albali Gran Reserva tai Marqués de Riscalin Reserva ovat kokeilemisen arvoisia. Ranska ei ole ainoa viinimaa ja siten katse kannattaa suunnata Espanjaan. Nyrkkisääntönä voi pitää sitä, että mitä nuorempaa lampaanliha on sitä elegantimpaa pitää viininkin olla. Toisaalta homman voi hoitaa helpommalla ja maukkaammalla tavalla. Totta on että lampaanviuluun tökityt valkosipulinkynnet antavat lihaan upean aromin. Iäkkäämmän lampaan kanssa voi kokeilla jopa Zenaton Amaronea, varsinkin
jos lampaanpaistin kanssa tarjotaan valkosipulikastiketta. Suuren veden takaa tulee vallan erinomainen punaviini, Columbia Crestin Two Vines Cabernet Sauvignon, joka on oiva kumppani karitsanpaistille. Tämä lampaanviulun päällyste ja samalla marinadi on yksinkertaisesti uskomattoman hyvä, kannattaa kokeilla.
96
F I N E. Emilionin viineihin. Jos ruoka valmistetaan vanhemmasta karitsasta tai nuoresta lampaasta, niin viinivalinta kallistuu vahvasti täyteläisiin St. Valkosipuli ja lampaanpaisti yhdistetään monesti toisiinsa
Sivele seos lampaan takakinkun päälle ja anna sen marinoitua muutama tunti huoneenlämmössä. Tämä ällistyttävän yksinkertainen ruoka syntyy lampaan huonommistakin lihoista eikä mukaan tarvita muuta kuin kaalia, ruskistettuja lampaanlihoja, vettä, valkoviiniä, suolaa, maustepippuria ja paljon haudutusaikaa. Lampaan paisti ei ole kuitenkaan ainoa herkullinen kohta lampaassa. Siihen tarvitaan vanhemman lampaan lihaa, sillä siinä on enemmän makua. Lisäksi mukaan on syytä ottaa katkaistuja kylkiluita jotka antavat lisää makua. Hyvään lammashöystöön tai -pataan valitaan luutonta lapaa ja etuselkää jossa on hyytymisaineita, joista kastike saa täyteläisyyttä. Lisää seokseen tipoittain kaksi ruokalusikallista hyvää oliiviöljyä jotta seoksesta tule majoneesin tapainen kuohkea seos. Mannerheim oli todennäköisesti oppinut syömään tätä herkullista alkuruokaa tai yöpalaa jo Pietarin aikoinaan. Ravintola Savoy teki ruokalajista kuuluisan ja sen reseptin perusta voi olla peräisin Puolan upseerikerhoilta. Lopputulos on erittäin maukasta, mutta muista tarjota lammas-
F i n e
L a m m a s
97
Fine Lammas. Yllättäen lammas maistuukin riistalta ja silloin viiniksi kannattaa valita hieman iäkkäämpi Bourgogne tai Côte Rôtie eikä Barolokaan ole aivan poissuljettu vaihtoehto. Lammas on siitä merkillinen raaka-aine, että sopivan marinadin kanssa sen saa muistuttamaan maultaan metsäkaurista. Fileet ja paistit eivät tule kysymykseenkään, vaan nyt katseet käännetään lapaan, etuselkään, niskaan ja rintaan. Lampaasta voi toki valmistaa vaikka käristystä poron tapaan eikä maku ole yhtään hullumpi. Laita sitten paisti ritilälle ja paista sitä 175-asteisessa uunissa tunnista tuntiin ja varttiin (sisälämpötila noin +60-astetta). Erityisen tärkeää vorschmackin valmistuksessa on se, että kokattava annos on mahdollisimman suuri. Lopputulos ällistyttää kokeneenkin lampaansyöjän. Viiniksi tällä tavalla valmistetun takakinkun kanssa kannattaa valita hyvälaatuinen Côtes du Rhône, Châteauneuf-du-Pape, Hermitage tai jopa Côte-Rôtie. Vaivannäkö kyllä kannattaa. Tärkeää on, että viinistä löytyy ryhtiä, rotevuutta, hedelmää sekä napakoita tanniineja kilpailemaan sinappipäällysteen vahvan maun kanssa. Karitsanlapa on täytettynä aivan upeaa ja täytteitä on useita. Muutakin kuin paistia Ranskalaiset tekevät vissin eron lampaan sekä karitsan välille ja lampaanlihahöystöihin ja patoihin kelpuutetaan vain lammasta, ei koskaan karitsaa. Ruskistetut lihat laitetaan pataan, sekaan hyvää lammaslientä, perunoita, porkkanoita, nauriin lohkoja, pikkusipuleja, papuja, silvittyjä vihreitä herneitä ja yrttejä sekä valkosipulia. Varttuneempi karitsa tai nuori lammas sopii tähän tarkoitukseen parhaiten. Yksi klassinen lammasruoka on Marsalkka Mannerheimin lempiruoka vorschmack. Ruokalaji vaatii kokilta kätevyyttä veitsen kanssa, sillä lavasta on poistettava luu niin, että siitä saa vielä kauniin sidotun kääryleen. Venäläisen tavan mukaan vorshmack valmistettiin naudan tai vasikanlihasta tai edellispäivän paistista. Lammaskaali kuuluu kotimaisten lammasruokien klassikoiden joukkoon eikä syyttä. Sanat ragout, navarin ja haricot tarkoittavat kaikki lammashöystöä. Joka tapauksessa nykypäivän herkullinen vorschmack valmistetaan lampaanlihasta ja sillistä. Tämän todella herkullisen kesäruoan kanssa sopii viileä hyvälaatuinen rrosee tai kuiva, kylmä valkoinen Mâcon tai Hermitage. Silloin maut tasaantuvat parhaalla mahdollisella tavalla. Australialainen viilennetty Shiraz on hyvä kumppani tälle ruoalle. Sekoita kulhossa yksi desilitra Dijon-sinappia, kaksi ruokalusikallista soijakastiketta, yksi murskattu valkosipulin lohko, yksi teelusikallinen hienonnettua timjamia ja yksi neljäsosa hienonnettua inkivääriä. Sitten muutama tunti hiljaista porinaa liedellä ja Navarin printanier, eli karitsanlihahöystö kevätkasvisten keralla on valmista. Ideana on marinoida takakinkkua keitetyssä punaviinimarinadissa useita päiviä ja valmistaa se sen jälkeen kauriinpaistin tapaan. Olut ja huurteinen snapsi kuuluvat perinteisesti vorschmackin kyytipojiksi, mutta viiniäkin kannattaa kokeilla
Jos haluaa nauttia palvilihan intensiivisestä mausta aidoimmillaan ja ilman turhia lisäkkeitä, on ruokajuomaksi syytä valita kypsä Pomerolin tai St. Suomessa lampaanlihan kulutus on laskussa mutta maassamme on kuitenkin osaavia lampaankasvattajia, esimerkkinä Sebastian Nurmi Bovikin lammastilallaan. Tämän jälkeen päätä keitetään vielä muutama tunti ja herkku on valmista nautittavaksi. Silloin kun palvi valmistetaan nuoresta ja hyvin riiputetusta karitsan takakinkusta ja palvaaja osaa asiansa on tuloksena ehkä parasta mitä lampaasta saa aikaan. Kaikki lammasruoat nahistuvat jos ne pääsevät jäähtymään ja kylmä lampaanrasva ei maistu hyvältä. Jälleen kerran lisukkeina tarjotaan keitettyjä perunoita ja lanttusosetta. Pohjoismaihin lammas saapui noin kuusituhatta vuotta sitten ja Suomessa lammasta on pidetty kotieläimenä kivikaudesta alkaen. Lopuksi lihoja höyrytetään kattilassa olevan metalliritilän päällä kolmesta neljään tuntia. Lampaita kasvatetaan lihantuotantoa, maidontuotantoa ja villantuotantoa varten. Lampaita kasvatetaan myös turkik-
sia varten. Tämä on syytä ottaa huomioon jos pinnekjöttiä aikoo vierailleen valmistaa. Vaikka mahdollisuuksia tuon evään kokkaamiseen on ollut useita, olen päättänyt jättää makunautinnon kokeilemisen vanhemmille päivilleni. Jokainen annoksen nauttinut sai vielä kunniakirjan uroteostaan. Tämä käy helposti, sillä lammas on märehtijä joka syö etupäässä ruohoa ja muita nurmikasveja.
98
F I N E. Päivää ennen valmistusta lihat leikataan kyljistä tarkkaan irti ja niitä liotetaan kylmässä vedessä yön yli. kaali höyryävän kuumana ja kuumilta lautasilta. Lampaanpalvin kanssa nautitaan monesti ruisleipää ja suolakurkkua ja silloin vaahtoava oluttuoppi on paikallaan. Ja ruokajuomana on olutta ja akvaviittia. Lammas kesytettiin todennäköisesti mouflonista Lähi-idän alueella noin kymmenentuhatta vuotta sitten. Ruoka valmistetaan lampaan kyljistä, jotka laitetaan suolaveteen pariksi viikoksi ja sen jälkeen niitä kuivataan vähintään kuusi viikkoa. Heikompivatsaisen ensikertalaisen on syytä nauttia muutama ruokaryyppy jo hyvissä ajoin ennen smalahove-ateriaa.
Toinen jouluruoka on pinnekjött, eli tikkuliha. Suomessa yleisimpiä ovat suomenlammas, texel, oxford down, rygja ja dorset. Lampaasta käytetään ruoaksi myös munuaiset ja kieli. Lisäksi maassamme on pieni määrä harvinaisia Kainuunharmaa-lampaita. Silloin lampaanlihan ja viinin liitto on herkullisimmillaan.
LAMMAS (Ovis Aries)
Lammas ja vuohi olivat todennäköisesti ensimmäiset ihmisen kesyttämät tuotantoeläimet. Viileä rosee tai Chianti ovat toimivia. Lampaasta on moneksi ruokapöydässä ja lopuksi on mainittava aivan huikea lammasherkku, lampaan palvattu lapa tai takakinkku. Nämä kaksi norjalaista lammasruokaa ovat asteikon erikoisemmasta päästä ja olen melko varma siitä, etteivät maailmalla menestyneet norjalaiskokit tule ottamaan kumpaakaan ruokaa kilpailuohjelmaansa. Syöminen aloitetaan korvasta, sitten nautitaan silmä ja kieli toimii aterian huipennuksena. Norjalaisilla on kerrassaan kummallisia jouluun liittyviä perinneruokia, jotka kokataan lampaasta. Viinivalinta on hieman hankalampi, sillä kaalin ja lampaan yhteismaku on vahva. Emilionin viini. Yrttiliemessä keitetty kieli on herkullista leikkeenä ja munuaispata madeirakastikkeessa on herkkusuiden arvostama ruoka. Nykyään tunnetaan yli kahdeksansataa kesylammasrotua. Lampaan maidosta valmistetaan erilaisia juustoja, joista kreikkalainen fetajuusto, jonka valmistukseen käytetään myös vuohen maitoa, lienee tunnetuin. Vuonna 2004 Bovikin luomukaritsa valittiin Suomen parhaaksi raaka-aineeksi. Lampaita käytetään myös ryteikköjen puhdistajina, eli lampaat pitävät maiseman kunnossa. Lampaanliha sisältää runsaasti proteiineja, b-ryhmän vitamiineja, sinkkiä, rautaa ja fosforia. Smalahove on perinteinen joulunodotusruoka ja se valmistetaan lampaan päästä. Mutta palvaus pitää suorittaa niin, ettei lihan sisälämpötila nouse liian korkeaksi, muuten tuloksena on kuivaa lihaa. Ei ole ihme, että perinteisesti ruokajuomina nautitaan olutta ja akvaviittia. Aikoinaan ravintola Motin listalta löytyi jopa pässinkiveksiä. Pää leikataan halki ja annoksen lisukkeina tarjotaan keitettyjä perunoita, lanttusosetta ja keittämien aikana syntynyttä lientä. Nyljettyä lampaanpäätä suolataan kolme vuorokautta suolaliuoksessa ja sen jälkeen sitä savustetaan kunnes se on kauniin ruskea. Lampaiden kasvattajia kutsutaan lampureiksi, uroslampaita pässeiksi, naaraslampaita uuhiksi ja lampaanpoikasia karitsoiksi
The 4x4 of the sea
T23.1
|
T25.1
|
T27.1
|
T30
|
T31
|
T33
|
T35
|
T37
|
T42 / T44
100
F I N E
Box 9
|
FI-66101 Malax, Finland
|
tel +358 207 641 400
|
www.targa.fi
T A R G A
101. OY BOTNIA MARIN AB
|
P.O
Hieno viini ansaitsee aina paikkansa pöydässä, ja olisi suuri häpeä olla ottamatta monipuolista ja rakenteeltaan ainutkertaista Sauternes´ta huomioon viiniä valitessa.
L A R S S O N
103
Fine Larsson. Muistan hyvin vuoden 1985 Laufaurie-Peyragueyn, jota tarjottiin yksinkertaisen herkkutattirisoton ja kookkaiden parmesaanilastujen kera. Maistettuani äskettäin vuosikertoja 2005 ja 2006 varmistuin jälleen siitä, että saatavilla on suuri määrä hyvin säilyviä moniulotteisia, luonteikkaita ja hyvärakenteisia viinejä ostettavaksi, juotavaksi, nautittavaksi ja säilytettäväksi. Toinen henkilökohtainen suosikkini on vasikanlihatartar tuoreiden tryffeleiden kera: maku on pehmeä, monivivahteinen ja herkkä, ja korostaa erinomaisesti minkä tahansa loistavan viinin aromia. Jälkiruoasta olen jo antanut muutamia hedonistisia vinkkejä, mutta tärkeintä on olla hukuttamatta viiniä liikaan sokeriin, happamuuteen tai voimakkaisiin makuihin. Onnistuneeseen yhdistelmään voi kuulua mitä tahansa klassisesta canard à la orange kanaruoasta, jonka kastikkeeseen on lorautettu tilkka Sauternes´ta, aina Pekingin ankkaan, joka on Sauternesin kanssa suorastaan herkullinen yhdistelmä. Muodikkuus on suhteellinen käsite. Näihin lukeutuu tietysti myös Sauternes. Jos muistetaan, kuinka paljon viinitiloilla paiskitaan töitä, kuinka pienet niiden sadot ovat ja miten häilyväinen onkaan luontoäidin luonne, pullo Sauternes´ta ei ole kallis, varsinkaan kun sitä vertaa muihin hienoihin viineihin. Jälkimmäinen ruokalaji demonstroi erinomaisesti, kuinka hyvin Sauternes sopii erilaisiin kantonilaisiin ja Szechuanin alueen ruokiin. Sauternesin saadessa kypsyessään uusia vivahteita ja muuttuessa moniulotteisemmaksi, on lähes taianomainen kokemus nauttia kypsä pullo Sauternes´ta tryffeleiden ja sienien kanssa. Seuraavaksi loppuhuipennukseen. Yhdistelmä oli loistava ja aivan yhtä moniulotteinen kuin minkä tahansa punaviinin kanssa. Maukas kana Sauternes´sa haudutettuna kermaisen huhtasienikastikkeen kanssa on klassikko; sain sitä Latour Blanchessa hyvin moniulotteisen ja pehmeän vuoden 1999 Latour-Blanchen kanssa, joka nykyisessä kypsyysvaiheessa ei ole lainkaan makeaa, vaan siinä korostuvat juoman hedelmäisyys, rakenne, tuoreus ja mineraalit. Mielestäni Sauternes on parhaimmillaan nyt. ERNES
Jatkamme ankan ja kanan parissa. Jos jälkiruoka on suunniteltu hyvin ja sisältää manteleita, pähkinöitä tai munaa tai on juustopohjainen, valintasi toimii varmaankin hyvin, mutta kokeile viiniä rohkeasti eri ruokien kanssa ja leikittele sillä koko ruokailun ajan
112
F I N E
Arvioimme viinit pääsääntöisesti Riedelin teisting-laseista -Koskalukijallammeeioleainamahdollisuutta nauttiaviiniäsilletäydellisestisopivastalasista, olemmevalinneetarviointejammevartenneutraalinRiedelinteisting-lasin. Tuoksuajamakuakuitenkinleimaayksiulotteisuusjapersoonattomuus.
9598p
Ainutlaatuinenviini,jonkatäydellinenrakenne,moniulotteisuusjapersoonallisuusjättävätunohtumattomanmakuelämyksenja kokemuksen
8689p
Hyväviini,jokaontasapainoinenjamoniulotteinen.
99100p
WOW
A R V I O I N T I
113
Fine Maisteltua Arviointi. Pisteytämme viinit niiden tämän hetkisen nautittavuuden mukaan. Arvioimme viinit noin tunnin sisällä avaamisesta -Koskamyössuurinosalukijoistammenauttii viininsätunninsisälläavaamisesta. -Uskomme,ettävainsilläonmerkitystämiltä viinimaistuuedessäsiolevassalasissanyt,eikymmenenvuodenpäästä.Siksiyksitärkeimmistä tehtävistämmeonlöytäätuhansienmaistamiemmeviinienjoukostanejotkaovatnautittavimmillaannyt. Arvostammeviinissämyöshyväähinta-laatusuhdetta,siksinämäviinitonnostettuerikseenesille.
Käytämme pisteytyksessä 100:n pisteen järjestelmää, jossa viinit on jaoteltu seuraavanlaisesti: 5079p
Tasapainotonviini,jonkaolemuksessaeiole yksilöllisyyttäjanautittavuuttatänään.Viini eimyöskäänansaitsepalstatilaaFINEssa.
9094p
Erinomainenviini,jokaerottuukorkealaatuisenaniintasapainon,intensiteetin,moniulotteisuudenkuinluonteikkuudenosalta.
8085p
Keskinkertainenviini,jokaonhyvintehty. Koska yksi FINEn perusarvoista on positiivisuus, olemmepäättänneetollajulkistamattaviinejä jotkajäävätarvioissammealle79pisteen. Kerrommelisäksiviininarvioinninyhteydessä mitenviinikannattaatarjoillajottaseantaaparhaannautittavuuden. viiniarviointi- ja pisteytysperusteet
FINE arvioi viinit mahdollisimman samankaltaisissa olosuhteissa kuin lukijamme kohtaa viinit. Emme maista viinejä sokkona -Koskamyöskäänlukijammeeivätyleensänauti viiniäsokkonatietämättäviininnimeä,alkuperämaatajavuosikertaa.Nämätekijävaikuttavat luonnollisestikokemukseenviinistä. Jotta viiniarvioista olisi aidosti hyötyä lukijallemme arvioimme viinit seuraavin lainalaisuuksin:
Arvioimme viinit aina hyvässä seurassa -Uskommevahvasti,ettäparastaviininnauttimisessaonjaettuilojayhdessäkoettunautinto
kalat,äyriäiset Tarjoilulämpötila:8°C Nautittavinta:Nyt
43,20
Ruokasuositus:Aperitiivi,salaatit,vaaleat
VALKOVIINIT
88p
Hugel Gentil 2007 (Alsace - Ranska) 2009/nyt
Heleänkellertäväväri.Raikkaanaromikastuoksu,jossakukkia,mangoajaruusua.Kuiva, maku,jossaraikasjaleveäsuutuntuma.Runsasarominenviini,jonkahedelmäisessämaussavoiaistiapersikkaa,litsiäjamangoa.Miellyttäväthapotjapitkätasapainoinenjälkimaku.
10,71
Ruokasuositus:Rasvaisetkalat,mausteiset kanaruoat,grillatutäyriäiset Tarjoilulämpötila:10°C Nautittavinta:Nyt
87p
Villa Maria Riesling Private Bin Marlborough 2007 (Uusi-Seelanti) 2009/nyt
Vihertävänkellertäväväri.Runsaanaromikastuoksu,jossasitrusta,passionhedelmääja kukkeutta. Hiivainen tuoksu, jossa olkea ja kuivattua hedelmää. Poimintoja alkon 100 parhaasta viinistä 2008
KUOHUVIINIT
87p
Jansz (Tasmania - Australia) 2009/nyt
Oljenkeltainen väri, eloisat kuplat. Kuivahko,melkointensiivinenmaku,jossamiellyttäväthapotjamoussemuodostavatyhdessä herkullisen hedelmäisen olemuksen kanssa tasapainoisen maun. Melko pitkä, sitruksinenjälkimaku.EisuuriviinimuttavarsinkelpokuohuviiniChampagnenulkopuolelta.
MAISTELTUA
16,90
Ruokasuositus:Aperitiivi,suolaisten alkupalojenkanssa,äyriäisruoat Tarjoilulämpötila:6°C Nautittavinta:Nyt
86p
Bruno Paillard Première Cuvée (Champagne - Ranska) 2009/nyt
Oljenkeltainen väri ja energiset kuplat. Raikas maku,jossamiellyttäväthapotpiristävätintensiivisenkypsääpersikkaistahedelmäisyyttä.Pitkä,eleganttijatasapainoinenjälkimaku.Miellyttävänrunsasjaantavaviini.
12,11
Ruokasuositus:Paistetutrasvaisetkalat, äyriäisrisotot,antipastot,lihaisatsalaatit Tarjoilulämpötila:10°C Nautittavinta:Nyt
87p
Laroche Sauvignon Blanc de la Chevalière 2007 (Languedoc Ranska) 2009/nyt
Vihertävänkeltainenväri.Rehevätuoksu,jossaSauvignonBlancilletyyppillistäruohoaja nokkosta. Runsas, leipäinen tuoksu, jossa on aistittavissa ennenkaikkeabriossiajapaahteisuutta.Raikas,kuivamaku.Rapeathapotjamiellyttävän moniulotteinen,leipäinenjapaahtunutaromikkuus.Pitkäjavivahteikassamppanja,joka tarjoaatyyliäjavivahteikkuuttahetkeenkuinhetkeen. Raikkaan kuiva ja hersyvän hedelmäinen maku, jossa trooppista hedelmää, sitrustajapitkämineraalinenjälkimaku.
14,21
Ruokasuositus:Grillatutvaaleatkalat,maustetutrapuvartaat,paistetutkampasimpukat Tarjoilulämpötila:8°C Nautittavinta:Nyt
87p
Vesevo Fiano di Avellino 2006 (Campania - Italia) 2009/nyt
Kellertävän kirkas väri. Raikkaan persikkainen ja troppisen hedelmäinen tuoksu. Kuiva, raikkaan hedelmäinen ja pirteähappoinen suutuntuma, jossa sitruksen, ruohonjavihreänomenanaromeja.Pitkä,melkoyksiulotteinen,muttaeleganttijatasapainoinenmaku.
9,17
Ruokasuositus:Paistettuakuhaataiahventa, keitettyparsasitruunavoikastikkeessa Tarjoilulämpötila:12°C Nautittavinta:Nyt
114
F I N E
Aromikkuus on yhä taka-alalla ja tulee esiinvastapullokypsytyksenkautta.Pitkä,eleganttijälkimaku.Viiniilmentääloisteliasta vuosikertaa.Kypsyyhienostivielävuosiamuttaonyllättävännautinnollinenjonyt.
31,40
Ruokasuositus: Hirvipaisti,haudutettuhirven taipeuranpotka Tarjoilulämpötila:18°C,dekantoi8tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nautinnollinenjonyt,mutta paraneeseuraavan10vuodenaikana,potentiaaliavuoteen2025asti
87p
Penfolds Bin 28 Kalimna Shiraz 2004 (Australia) 2009/2015
Syvätummarubiininpunainenväri.Intensiivisenlakrtisainenjamausteinentuoksu,jossa minttua ja eukalyptusta. Voimakas ja tyylikäs Cabernet-tuoksu mustaviinimarjoja, setriäjaaavistuspaprikaa,Täyteläinenviini,jossamiellyttäväneloisahapporakenne,tuhditmuttapehmeättanniinitjatyylikkäänhillomainenmakuovatkaikkihyvässätasapainossa.Mustaviinimarjatyhdessäpunaisenpaprikanjajoulumausteidenkanssakorostuvat jälkimaussa.Runsasalkoholipyöristäämakua.Vaikkaviinionolemukseltaanrunsas,on kokonaisuudessaanmiellyttäväntyylikäsjaharmoninen.
10,11
Ruokasuositus:Pihviviini,jokatoimiihyvin myöslampaallejaankanrinnalle Tarjoilulämpötila:18°C,dekantoiviisituntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nyt,kehittyysuostuisasti pullossavielä35vuotta
M A I S T E L T U A
115
Fine Maisteltua
87p. Tuoksussa trooppista hedelmää, ananasta, hunajaa ja kukkeutta.Kuiva,raikasjamineraalinenmaku.Pirteässäolemuksessasitrusta,jatrooppistahedelmää.Jälkimaussaesiinnouseekypsääananasta.Mutkatonjamiellyttävännautinnollinenviini.
8,71
Ruokasuositus:Vuohenjuustosalaatit,suolaiset antipastit,paistettuahvenvoikastikkeessa, grillatutravunpyrstöt,parsaahollandaise Tarjoilulämpötila:10°C Nautittavinta:Nyt
87p
Goats do Roam White 2008 (Etelä-Afrikka) 2009/nyt
Melkorunsaskeltainenväri.Trooppisenhedelmäinenjakosiskelevanvivahteikastuoksu ananasta,ruusuajamangoa.Kuivahko,runsaanhedelmäinenjalempeähappoinenmaku, jossahersyvänhedelmäinenjarunsaanananaksinenmaku.Pirteäjatasapainoinenviini,jossarunsasalkoholinentuntumakantaajälkimakuamelkopitkäänyhdessähappojenkanssa. Viinissä on intensiiviset aromitmustaviinimarjoja,karhunvatukkaa,vaniljaa,eukalyptustajayrttejäsekäsavua. VALKOVIINIT
Bidoli Tocai Friulano 2006 (Friuli Italia) 2009/nyt
Viherätävän oljenkeltainen väri. Täyteläinen viini, jossa vivahteikas hapokkuus yhdessä kypsän hedelmäisyyden kanssa muodostavat miellyttävän tasapainon. Tarjoilulämpötila:18°C,dekantoi10tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nyt,muttasaavuttaaoptiminautittavuuden20142016.
87p
Las Casa del Toqui Reservado Cabernet Sauvignon 2005 (Chile) 2009/2010
Tumma, purppurainen väri. Runsas, intensiivinen tuoksu jossa, hilloa, pippuria, kukkea, runsaanparfyyminen,vaniljaa,tammea,savua.Täyteläinen,vivahteikashapokkuus,notkeatsamettisettanniinit,runsaanhedelmäinen,suklainen,karhunvatukkainen,mustikkainen.Pitkä,tasapainoinen,antava.Korkea16,5%alkoholipitoisuusonhienostiintegroitunut.
34,80
Ruokasuositus:Pihvit,juureksisetlihapadat, riista,suolaisetjuustot Tarjoilulämpötila:18°C,dekantoi10tuntia ennentarjoilua Nautittavinta:Nyt,muttakehittyysuotuisasti seuraavan57vuodenajan.
87p
Château Beychevelle 2005 (Bordeaux Ranska) 2009/2025
Tummasyväväri.Tyylikäs,klassisenjavivahteikastuoksu.Mustaherukkaa,seetriä,vivahdepaprikaajaherkullinenpaahteisuus.Keskitäyteläinenjaerittäintasapainoinensuutuntuma.Satiininenrakenne.Hienohapokkuusjahillitynkypsähedelmäisyyssaavathienon tuen poikkeuksellisen eleganteista tanniineista. Pitkässä jälkimaussa tanniinit dominoivat vielä ja viini vaatii 5-7 vuotta saavuttaakseen parhaimmannautittavuutensa.
22,80
Ruokasuositus: Grillatutlihat,etenkinlammas, kovatsuolaisetjuustot,riista. Ruokasuositus:Paistettuwieninleike, voissapaistettukampela,sitruunapippurilla maustettulohi Tarjoilulämpötila:10°C Nautittavinta:Nyt
PUNAVIINIT
90p
Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2005 (Italia) 2009/2010
Tumma, syvä purppura väri
Hillityn tyylikkäässä tuoksussa aistittavissa nahkaa, mansikkaa ja vadelmaa. Keskitäyteläinen maku on hienostunut. Jälkimaussa tammea, kanelia, kardemummaa ja melko pitkä mausteinen ja alkoholinen jälkimaku.
21,10
Ruokasuositus: Ankanrinta, mausteiset liharuoat, grillatut lihavartaat Tarjoilulämpötila: 17°C, dekantoi kolme tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Parhaimmillaan 2007
104
F I N E. Keskitäyteläinen, makean hillomainen hedelmä, lempeät hapot ja tanniinit kunnes suuta turruttava mausteisuus ottaa vallan. Yrttisen minttuinen vivahteikkuus värittää lämmittävän pitkää jälkimakua, jossa tanniinit yhdessä mausteisen tammisuuden kanssa turruttavat suuta. Vivahteikas, runsaan minttunen tuoksu, jossa mustaviinimarjoja ja vivahde tummaa suklaata. Pähkinää ja metsämansikkaa. Keskitäyteläinen ja miellyttävän hapokas maku, jossa hienostuneet tanniinit ja viipyilevä hedelmä vadelmaa ja mansikkaa. Keskitäyteläinen maku, jossa hieno hapokkuus, lempeästi suuta turruttavat tanniinit, runsas alkoholi ja intensiivinen mustaviinimarjainen hedelmäisyys. Pyöreän mausteinen jälkimaku, jossa tanniinit hieman kuivattavat lopussa.
10,20
Ruokasuositus: Grillatut kanaruoat, sienirisotto, lihapadat Tarjoilulämpötila: 17°C, dekantoi kaksi tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt
85p
Casa Silva Reserva Carmenère 2006 (Chile) 2009/2015
Kaunis punainen väri. Runsas, mausteinen ja antava tuoksu. PUNAVIINIT
86p
Jim Barry The Lodge Hill Shiraz 2006 (Australia) 2009/nyt
Tumma, purppurainen väri. Hienostuneessa tuoksussa vihreää paprikaa, mustaviinimarjoja ja tammea. Voimakkaan mausteinen tuoksu paahdettua kahvia, hillottua metsämansikkaa, kukkia ja ruusun terälehtiä. Minttuiset ja parfyymiset aromit säestävät vivahteikkaan pitkää jälkmakua.
16,20
Ruokasuositus: Lammasruoat, riista, suolaiset juustot, grillatut lihavartaat Tarjoilulämpötila: 17°C, dekantoi kolme tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt
88p
Baron de Ley Reserva 2003 (Espanja) 2009/nyt
Keskirunsas, tiilenpunainen väri. Runsas, kypsän vadelmainen tuoksu, jossa eukalyptusta ja lakritsaa. Täyteläinen ja miellyttävän hapokas maku, jossa pyöreät tanniinit, runsaan vadelmainen hedelmäisyys ja makua pyöristävä alkoholi luovat kosiskelevan tasapainoisen jälkimaun.
22,20
Ruokasuositus: Mausteiset liharuoat, pippuripihvit, riista Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi kaksi tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt
87p
Viña Real Plata Crianza 2005 (Espanja) 2009/nyt
Keskirunsas, tiilenpunainen väri. Keskitäyteläinen, raikkaan hapokas maku jossa intensiivinen luumuinen hedelmäisyys yhdessä hienostuneine tanniineineen muodostavat harmonisen, melko pitkän ja miellyttävän jälkimaun.
15,17
Ruokasuositus: Yrttiporsaalle, lampaankareelle, pihveille Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi viisi tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt
88p
Rosemount GSM 2003 (Australia) 2009/nyt
Keskivoimakas rusehtava väri. Viini vaatii vielä kypsytystä 46 vuotta.
10,20
Ruokasuositus: Pihvit, riista, kovat juustot Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi 10 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Parhaimmillaan 2015
87p
Villa Maria Pinot Noir Marlborough Cellar Selection 2007 (Uusi-Seelanti) 2009/2010
Tumma, punainen väri. Hienostunut rakenne. Eloisat hapot ja leveä herkullinen hedelmäisyys ja notkeat tanniinit
Ruokasuositus: Grillatut puolikypsät pihvit, kovat juustot Tarjoilusuositus: 18°C, dekantoi 13 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Parhaimmillaan 57 vuoden kuluttua
M A I S T E L T U A
105
Fine Maisteltua
Argentiina Teisting. Keskipitkä jälkimaku on karhunvatukkainen, yrttinen ja salmiakkinen. Ruokasuositus: Puolikypsät pihvit, kovat suolaiset juustot, paahdettu ankanrinta Tarjoilusuositus: 18°C, dekantoi 8 tuntia ennen tarjoilua. Melko täyteläinen, vivahteikas hapokkuus, marjainen hedelmä, katajanmarjaa, yrttisyyttä, melko pitkä, notkean tanniininen ja mehukas jälkimaku. Melko täyteläinen, lempeähappoinen, kypsät tanniinit. Intensiivinen ja kosiskeleva tuoksu, jossa suklaata, karhunvatukkahilloa, vaniljaa ja kanelia. Alberto Malbec Bodega Noemia 2008/2016
Läpinäkymätön, rubiinin väri. Voimakas, runsaan intensiivinen ja monivivahteinen tuoksu hillottuja karhunvatukoita, metsämansikoita ja katajanmarjoja yrttinen, rosmariinia, savua, lakritsaa, makeita mausteita, maitosuklaata, orvokkia. Kuivakka jälkimaku. Viinissä ei esiinny hillomaisuutta vaan pikemmin kypsää marjaisuutta. Ruokasuositus: Hirven ja poronpaistit sienilisäkkein, ankka confit, paahdetulle villisian fileelle Tarjoilusuositus: 1618°C, Dekantoi 5 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt, mutta muuttuu tyylikkäämmksi muutaman vuoden pullokypsytyksellä
88p
2007 Pinot Noir 55, Bodegas Chacra 2008/2014
Syvä, läpinäkymätön väri. Viiniä dominoi yhä paahteinen tammisuus, joka oletettavasti leppyy lyhyellä 45 vuoden varastoinnilla. Todella tasapainoinen samppanja, joka on nautinnollinen jo nyt, mutta kestää varastointia vielä vuosia. Viini paranee vielä muutaman vuoden kypsytyksellä. Täyteläinen, hillomainen marjaisuus, karhunvatukkaa, karpaloa, katajanmarjaa. Viehkeä viini, jossa pitkä karpaloinen jälkimaku. Tiukat, satiiniset tanniinit. Runsas, antava, kukkea ja karhunvatukkainen tuoksu jossa tammea, paahdettua kahvia ja savua. PAIKKA: Ravintola Carelia JÄRJESTÄJÄT: Tuomo Laitinen ARVIOIJA: Juha Lihtonen
APERITIIVI
90p
2000 Billecart-Salmon Cuvée Elisabeth 2008/2018
Vaalean lohenpunainen väri. Kuiva, pirteähappoinen, miellyttävä vaahtoavuus, kirpeän raikas, hienostunut rakenne. Kukkea ja lakritsainen pitkä jälkimaku omaa napakoiden tanniinien ohella lämmittävän alkoholisuuden. Keskitäyteläinen, vivahteikkaat hapot ja napakat kuivattavat tanniinit jättävät marjaisen hedelmäisyyden varjoonsa. Punaisia marjoja, vadelmia, metsämansikkaa, aavistus parfyymisyyttä. Kosiskelevan marjaisa, vadelmainen, mansikkainen, maitosuklaata ja orvokkia. Nyt tarjottaessa dekantoi 8 tuntia ennen tarjoilua, tarjoa isopesäisestä lasista Nautittavinta: Paranee seuraavan 45 vuoden aikana.
86p
2007 Pinot Noir 32, Bodegas Chacra 2008/nyt
Melko runsas, rubiinin väri, jonka läpi näkee. Keskipitkässä jälkimaussa maitosuklaata, paahteisuutta ja aavistus kukkeutta, mutta kokonaisuudessaan melko vaisu. Ruokasuositus: Aperitiivi, rasvaiset kalat, vuohenjuustosalaatti Tarjoilulämpötila: 6-8°C Nautittavinta: Nyt, tarjoaa monivivahteisuutta 8-10 vuoden kypsytyksellä
PINOT NOIR
87p
2005 Marimar Torres Doña Margarita Vineyard Pinot Noir 2008/2012
Läpinmäkymätön, rubiini väri. Ruokasuositus: Kylmät liharuoat, grillatut kanat, kermaiset pastat, puolikovat juustot Tarjoilusuositus: 16°C, dekantoi 3 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Nauti nyt
MALBEC
85p
2007 J. Viini ei parane varastoitaessa
Pitkässä jälkimaussa on suklaata ja hilloa sekä aavistus karvasmantelia. Runsaasti uutettuja tummia marjoja, hillomainen ja lääkemäinen. Ruokasuositus: Veriset pihvit, kovat juustot, paistetut riistafileet Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi 10 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Parhaimmillaan 2019
88p
2006 Finca Mirador Achaval-Ferrer 2008/2015
Syvä, rubiinin väri. Viini saavuttaa kuitenkin harmoniansa seuraavan 1012 vuoden kuluessa.
106
F I N E. Ruokasuositus: Roseeksi jätetyt paistit, pihvit, riistalinnut Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi 10 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Parhaimmillaan 20132015
85p
2006 Quimera Achaval-Ferrer 2008/2014
Tumma, syvä rubiini väri. Täyteläinen, uutteinen ja hillomainen suutuntuma. Rehevä, lämmittävä viini josta uupuu finesse. Nautittavinta: Parhaimmillaan 23 vuoden kuluttua
90p
2004 Argentino Malbec Catena Zapata 2008/2020
Sysimusta, rubiini väri. Hilllottua mustaviinimarjaa, lakritsaa, tummaa suklaata, lievää yrttisyyttä. Täyteläinen suutuntuma omaa lempeät hapot ja kypsät tanniinit. Lempeä kokonaisuus. Intensiivisen marjainen, mustaherukkaa, karhunvatukkaa, viikunaa, taatelia, Täyteläinen, lempeät hapot, notkeat tanniinit, vaniljainen aromikkuus pitkähkössä jälkimaussa jota sävyttää runsas alkoholipitoisuus ja katajanmarjan maut. Yksioikoinen viini joskin melko antava. Runsas, suklainen, tammea, paahteinen, kaakaota ja aavistus katajanmarjaa. Jälkimaussa esiintyy karhunvatukkaa ja kukkeutta sekä lämmittävä ja voimakas alkoholi. Taidokkaasti valmistettu viini, joka vaatii vielä ainakin 10 vuoden kypsytyksen. Pitkä jälkimaku. Hillityn tyylikäs vaniljainen tuoksu. Täyteläinen, eloisat hapot, ryhdikkäät, kuivakkaat tanniinit ja mineraalinen suutuntuma. Ruokasuositus: Paistilihojen kanssa, lammas, kermajuusto Tarjoilulämpötila: 17°C, dekantoi 8 tuntia ennen tarjoilua. Runsas alkoholi on hienosti integroitunut. Viini tarvitsee arviolta 1012 vuotta saavuttaakseen harmonian ja ideaalin nautittavuuden. Hienostuneen rakenteen omaava viini, jossa pitkä tasapainoinen jälkimaku, joskin vielä hyvin nuori. Ruokasuositus: Grillattujen lihojen ja BBQ-kastikkeen kera, riistaruoat marjasurvoksineen ja juureshöystöineen, suolaiset voimakkaat juustot Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi 10 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Parhaimmillaan seuraavan 5-7 vuoden kuluttua
83p
2006 Finca Altamira Achaval-Ferrer 2008/2011
Tumma, purppuran väri. Runsas, intensiivinen, hillomainen, cassista, hillityn rehevä, mustikkaa, vaniljaa, nahkaa. Ruokasuositus: Veriset pihvit, pitkään kypsytetyt kovat juustot (Gouda, Cheddar, Parmigano) Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi 24 tuntia ennen tarjoilua. Täyteläinen, pehmeärakenteinen viini, jossa miellyttävät hapot, runsaat mutta pehmeät tanniinit ja lämmittävä alkoholi. Täyteläinen ja vivahteikas maku, jossa aromeina mustikkaa, cassista, karhunvatukkaa ja tammea. Runsaasti kypsiä tummia marjoja, kirsikoita, katajanmarjaa ja mustaviinimarjoja. Iso viini, jossa on lempeät hapot, ryhdikkäät kypsät tanniinit ja runsas paahteinen maku jotka yhdessä kuivattavat suutuntumaa. Mausteinen ja hillomainen olemus. Runsas alkoholi ja hiukan puisevat tanniinit tuntuvat keskipitkässä jälkimaussa. Pitkä lempeä lakritsainen ja vaniljainen jälkimaku. Parhaimmillaan 23 vuoden sisään. Pursuavan runsas viini, jonka rakenne on antava ja pehmeä mutta hiukan lattea ja tiivistemehumainen. Hillitty tuoksu. Ruokasuositus: Pihviviini, ankanrinta, kovat juustot Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi 10 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Parhaimmillaan 68 vuoden kuluttua
89p
2004 Cheval des Andes 2008/2019
Syvä, läpinäkymätön. Runsaan kukkea tuoksu, jossa karhunvatukkaa, valkopippuria, savua ja vihreää paprikaa. MALBEC
88p
2004 Catena Alta Malbec Catena Zapata 2008/2014
Todella syvä, läpinäkymätön, rubiini. Nautittavinta: Nyt jos pitää todella tuhdeista ja uutteisista mauista
Intensiivinen, tummia marjoja ja vaniljaa sekä hiven pippuria. Alkoholi on hienosti integroitunut ja viini on verrattain tyylikäs. Tanniinit ovat vielä tiukat ja voimakkaasti suuta kuivattavat. Täyteläinen, keskirunsaat hapot, kuivakkaat tanniinit ja hiukan rustiikki rakenne. Yksi teistingin parhaista viineistä ja ehdottomasti tyylikkäin, mutta vaatii vielä vuosia tarjotakseen parhaansa. Ruokasuositus: Veriset pihvit, lampaankyljykset minttuhyytelön kera, kovat suolaiset juustot Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi 12 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Parhaimmillaan vasta 20172019
89p
Nicasia Vineyard Malbec Catena Zapata 2008/2017
Tumma, syvä purppuranpunainen. Nuori viini joka vaatii vielä vuosia aikaa saavuttaakseen parhaimpansa. Täyteläinen, leveän suklainen suutuntuma. Ruokasuositus: Roseeksi paistetut riistalihat, kovat italialaiset juustot, paahdettu ankanrinta appelsiinikastikkeen kera Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi 18 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Parhaimmillaan vasta 20152017
87p
2004 Nicolas Catena Zapata 2008/2017
7278% Cabernet Sauvignon, loput Malbec Sysimusta väri. Hyvin intensiivinen ja runsas tuoksu, jossa voimakas hillomainen ja suklainen aromikkuus. Jos näissä viineissä yleensäkään on finesse ja eleganssia niin tässä viinissä sitä ei ole ripaustakaan. Viini tarjoaa täyden nautittavuuden seuraavan 810 vuoden kuluttua. MALBEC
88p
2004 Adriana Vineyard Malbec Catena Zapata 2008/2018
Intensiivinen, purppurainen ja syvä väri. Tammisuus esillä paahteisena makuna, vaniljan, suklaan ja pähkinöiden aromeina. Hyvin konsenroitunut viini, jonka hapot ja tanniinit ovat hienossa tasapainossa. Rehevä tuoksu omaa mustaviinimarjahilloa, valkopippuria ja orvokkia. Roteva ja melko pitkä karvaan marjaisa ja puinen jälkimaku, Järeä viini joka vaatii aikaa leppyäkseen. Täyteläinen, napakat kypsät tanniinit, lempeät hapot ja konsentroitunut hillomainen hedelmäisyys. Ruokasuositus: Paahdettu hirven tai villisianpaisti, roseeksi paistettu lampaan filee, kovat italialaiset juustot Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi 18 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Parhaimmillaan vasta 20152017
M A I S T E L T U A
107
Fine Maisteltua. Hillomainen hedelmäisyys yhdessä sikarilaatikon vivahteiden kera maistuvat pitkään
Viinit pisteytettiin sadan pisteen asteikolla, ja kunkin viinin pisteet määräytyivät pistekeskiarvon perusteella. FINE halusi ensimmäisen kerran järjestetyn
yhteinen harrastus ja intohimo, istuutuivat saman pöydän ääreen. Tä-
lukijateistingin välityksellä kiittää lukijoitaan sekä tilaajiaan ja tarjota heille ainutlaatuisen tilaisuuden tutustua kypsien viinien maailmaan. He arvioivat viinejä puolisokkona päätoimittaja Juha Jormanaisen johdolla. Teistingiin osallistui 24 lukijaamme. Vuosikymmeniä aukaisuaan odottaneiden viinien poikkeuksellisen hyvä säilyvyys oli osallistujille yllätys, sillä ainoastaan yksi
FINEn järjestämä 50-, 60-, ja 70- luvun kypsiin viineihin keskittynyt teisting pidettiin Helsinki-Vantaan lentoaseman kansainvälisessä terminaalissa, Fly Inn -ravintolassa josta on välitön näkymä kiitoradalle. Keskustelu soljui eloisana ja kiinnostavana, kun lukijamme, joilla on
116
F I N E. Puheensorinan joukosta kuuluu viimeinen kuulutus - olethan valmis lähtemään mukaan aikamatkalle läpi viinin vuosikymmenten.
mä arvostettu ja yleisölle avoin ravintola on toiminut kentän paraatipaikalla aina vuodesta 1969. Se tarjosi teistingille erinomaiset puitteet ja ympäristön, jossa rauhallinen eleganssi sekä matkaan lähdön odottava tunnelma kohtaavat. Maistettujen viinien nimet olivat tiedossa mutta vuosikerta jäi arvailun varaan. Fine lukijateisting 17.2.2009
Teksti: Suvi Mononen Kuvat: Jussi Nukari
Helmikuinen pakkasilta hämärtyy, lentoaseman edessä on tungosta, ovet avautuvat ja kiireisten askelten äänet täyttävät aulan
Tämä utuisen keltainen samppanja avasi teistingin raikkaasti. Lähes katastrofaalisen huonon viinivuoden tuotos oli positiivinen yllätys. Rusinainen ja puolimakea viini kruunasi illan hämmästyttäen osallistujat. Wine&View Barin yhteydessä toimiva FINE Wine Barin tarjonnasta löytyy maailman parhaimpia viinejä laseittain tarjoiltuna. Château Beau-Site-Haut-Vignoble 1966 oli illan täys sokko. Ilta lipui eteenpäin ja seuraavana oli vuorossa kolme illan luonteikkainta viiniä. Lähin arvaus vuosikerrasta osui sadan vuoden päähän.
L u k i j a t e i s t i n g
117
Fine Lukijateisting. Fontanafredda Freisan vuosikerta 1962 maanläheiset sävyt jakoivat mielipiteitä pisteytyksessä. Sokkoviiniä seurasi kaksi viiniä, Vega Sicilia Valbuena No 3 huippuvuodelta 1978 sekä Château Magdelaine magnum vuodelta 1975, jotka tarjosivat illan suurimmat elämykset ja veivät kärkisijat nimiinsä. Viimeisenä maistettu viini yllätti koko pöy-
Wine&View on Helsinki-Vantaan lentokentällä toimiva ainutlaatuinen viinibaari, joka tarjoaa viininystävälle mahdollisuuden tutustua matkakohteen viinitarjontaan jo itse lentoa odotellessa. Rinnallensa arvioitavaksi se sai Viña Real 4 Añon vuodelta 1958, Dupard Aîné Côte de Beaune Villages´n vuodelta 1978 ja Jaboulet-Vercherre VolnayCailleretes 1969. pullo kahdenkymmenen joukosta oli juomakelvoton. Makuhermojamme hiveli lohi-katkarapuleipä, tuorejuustolla täytetyt poron kylmäsavupaistirullat, Peltolan sinihomejuusto ja Kolatun vuohijuusto aurinkokuivatuista tomaateista valmistetun salaatin keralla.
arvauksessaan yllättävän lähelle aluetta ja vuosikertaa. Nyt alkoivat pisteetkin nousta yli yhdeksänkymmenen ja tunnelman kohotessa niinikään.
Punaviinin nostattaessa ruokahalua aperitiivin tapaan oli aika siirtyä maukkaiden tapasten pariin. Wine&View Barin henkilökunnasta teistingissä avustamassa oli Suvi Himanen sekä Solveig Nieminen. Teistingillan avasi tilaisuuden arvon mukainen samppanja, Perrier-Jouët Blason de France magnum klassiselta vuodelta 1966. Kyseessä oli Cantine Florio Marsala vuodelta 1840. Muutama osallistuja osui kuitenkin
täseurueen. Saimme maistaa annoksen Wine&View Barin suosituimpia tapaksia. Illan toisena viininä arvioitava PulignyMontrachet vuodelta 1954 todisti jälleen vanhan sanonnan, ettei ole olemassa hyviä vuosikertoja, on vain hyvin säilyneitä pulloja
Kevyt mousse, lempeät hapot ja mineraalinen maku. Keskipitkässä jälkimaussa omenaa ja kuivattuja hedelmiä. Melko konsentroituneessa tuoksussa on kuivattuja hedelmiä, sitrusta ja aavistus tryffeliä. Intensiivinen piparmintun ja kuivatun heinän tuoksu. 1975 Château Magdelaine magnum 1978 Vega Sicilia Valbuena 3 1969 Jaboulet-Vercherre Volnay-Cailleretes 1958 Viña Real 4 Año 1966 Château Beau-Site-Haut-Vignoble 95p 94p 93p 92p 91p 1840 Cantine Florio Marsala 1966 Perrier-Jouët Blason de France magnum 1954 Moillard Puligny-Montrachet 1978 Dupard Aîné Côte de Beaune Villages 1962 Fontanafredda Freisa 90p 90p 89p 89p 84p
SAMPPANJA
90p
1966 Perrier-Jouët Blason de France Magnum (Champagne Ranska)
Tumman keltainen, utuinen väri, ei kuplia. Hedelmäisyys on väistymään päin ja melko lyhyttä jälkimakua leimaavat hapot ja mineraalisuus. Keskitäyteläinen suutuntuma omaa harmonisen olemuksen. Hienostuneen antava ja kehittynyt tuoksu, jossa nahkaa, luumuja, mausteita ja aavistus pomeranssin kuorta. Eloisan lempeä hapokkuus, notkean pyöreät tanniinit ja yhä intensiivinen hedelmäisyys muodostavat tasapainon joka tuntuu nahan ja kuivattujen hedelmien sekä juuresaromien värittämässä jälkimaussa pitkään. Toivotamme kaikille lukijoillemme ikimuistoisia elämyksiä yhteisen intohimomme, viinin seurassa. Viinissä on edelleen hyvä kantava happorakenne ja leveä suutuntuma. Kuiva ja napakkaan hapokas suutuntuma, jota värittää sitruksinen ja mineraalinen maku. Keskitäyteläinen, hapokas maku, jossa napakat tanniinit. Yllättävän intensiivinen suutuntuma. Tyyliltään särmikäs ja roteva joskaan ei kovin antava.
2009/nyt D 30 min / L 30 min
Ruokasuositus: Riistalihat, kovat suolaiset juustot Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi puoli tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt
92p
1958 Viña Real 4 Año (Rioja Espanja)
Keskivoimakas, kirkas, rusehtavan punainen väri. Hiukan pölyinen tuoksu, jossa esiintyy maata, nahkaa, tummia marjoja, ja vahaa. Maussa tummia marjoja, nahkaa ja mineraalisuutta. Vaatimattomaan vuosikertaan nähden uskomattoman kauniisti ikääntynyt ja miellyttävä valkoviini.
2009/nyt D - / L 15 min
Ruokasuositus: Paistetut äyriäiset, haudutetut rasvaiset kalat Tarjoilulämpötila: 10°C Nautittavinta: Nyt
PUNAVIINIT
84p
1962 Fontanafredda Freisa (Piemonte Italia)
Tumma, samea rubiininpunainen väri. Miellyttävän raikas yhä vaikkakin kehittynyt.
2009/nyt D - / L 20 min
Ruokasuositus: Paistetut kampasimpukat, rapupasta, sinihome-endiivisalaatti Tarjoilulämpötila: 6°C Nautittavinta: Nyt
VALKOVIINI
89p
1954 Moillard Puligny-Montrachet (Beaune Burgundi, Ranska)
Runsas kullankeltainen väri. Finen ensimmäinen lukijateisting päättyi lämminhenkisissä tunnelmissa ja kiitämme kaikkia teistingiin osallistuneita. Yllättävän hyvin ikääntynyt Freisa-rypäleestä tuotettu viini. Melko lyhyt jälkimaku. Kerrassaan hurmaava viini.
2009/nyt D 1 t / L 1 t
Ruokasuositus: Paistettu porsas kermaiset kanaruoat, paahdetut linnut Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi tunti ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt
118
F I N E
Laaja ja täyteläinen tuoksu jossa on nahkaa, tummia marjoja, aavistus vaniljaa ja mausteita. Aromikas ja monivivahteinen, lupaava tuoksu keitettyjä juureksia, kukkea, lakrtisainen, fenkolia, nahkaa ja mausteita. Erinomaisessa kunnossa juuri nyt.
2009/2015 D 1,5 t / L 2 t
Ruokasuositus: Paistetut lihat, pihvit, ankanrinta, kovat juustot Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi 1,5 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt, kestää vielä pullokypsytystä vuoteen 2015 asti
95p
1975 Château Magdelaine Magnum (St-Emilion Bordeaux, Ranska)
Keskisyvä, rusehtavan punainen väri. Nuorekkaan oloinen viini joka yllätti kaikki iällään. Lähes virheetön ja intensiivinen viini joka on kuin kaunotar ilman kauneuspilkkua.
2009/2015 D 1 t / L 1,5 t
Ruokasuositus: Grillatut lihat, kuten lammas ja hirvi, kypsä Manchego Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi tunti ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt, kestää vielä pullokypsytystä arviolta vuoteen 2015 asti
91p
1966 Château Beau-Site-Vignoble (St-Estèphe Bordeaux, Ranska)
Keskisyvä, rusehtavan punainen väri. Hillityn elegantti ja tasapainoinen pitkähkö jälkimaku. Miellyttävän lempeä, keskipitkä jälkimaku. Lähimmäksi arvannut erehtyi luulemaan viiniä sata vuotta nuoremmaksi!
2009/nyt D 30 min / L 2 t
Ruokasuositus: Sellaisenaan nautittava Tarjoilulämpötila: 10°C, dekantoi puoli tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt, mutta vaikuttaa lähes ikuiselta viiniltä säilyen vuosikymmeniä eteenpäin.
L u k i j a t e i s t i n g
119
Fine Lukijateisting. Yksiulotteinen ja vaatimaton viini, joka kiitos loistavan vuosikerran on erinomaisen nautinnollinen yhä.
2009/nyt D 15 min / L 30 min
Ruokasuositus: Paistetut rasvaiset kalat, antipastot, sieniristotto Tarjoilulämpötila: 16°C, dekantoi 15 minuuttia ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt
93p
1969 Jaboulet-Vercherre Volnay-Cailleretes (Beaune Burgundi, Ranska)
Keskirunsas, rusehtava väri. Intensiivinen, moniulotteinen ja silkkisen tyylikäs maku jossa on samettiset tanniinit, erinomainen tasapaino ja pitkän pitkä jälkimaku. Elegantti tuoksu, jossa mustaviinimarjoja, sikarilaatikkoa, yrttisyyttä ja vihreää paprika. Alkoholi on miellyttävästi integroitunut maussa saatellen jälkimakua melko pitkään. Runsaan rusinainen tuoksu, jossa suklaata ja kuivattuja hedelmiä. Hillitty, tyylikäs ja vivahteikas tuoksu, jossa aistittavissa tummia marjoja, luumua, mausteita ja kukkeutta. Pitkän jälkimaun omaava hienostunut viini joka on saavuttanut optimikypsyyden.
2009/2020 D 2 t / L 2 t
Ruokasuositus: Paistettu ankanrinta, poro, riistalinnut Tarjoilulämpötila: 18°C, dekantoi 3 tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt, mutta säilyy edelleen aina vuoteen 2020 asti
MAKEA VIINI
90p
1840 Cantine Florio Marsala (Sisilia Italia)
Keskisyvä, hiukan utuinen, vihertävän ruskea väri. Puolimakea miellyttävän tasapainoinen maku, jossa lempeät hapot ja miellyttävän intensiivinen kuivattujen hedelmien ja kahvin tuntu. Keskitäyteläinen, eloisan hapokas maku ja miellyttävän viipyilevät tanniinit. Kuivattujen hedelmien sävyttämä suhteellisen intensiivinen maku. Keskipitkä, marjainen ja keitettyjen juureksien omaava jälkimaku, jossa aavistus mausteisuutta ja nahkaa. Keskitäyteläinen, roteva mutta hienorakenteinen suutuntuma. Keskitäyteläinen, melko runsas maku, jossa miellyttävät hapot ja tanniinit. Yrttinen ja viileä maku. Hapokas maku lempeine tanniineineen yllättää keveydellään. Eloisat hapot, ryhdikkäät tanniinit ja elegantin runsas kuivattujen hedelmien muodostama hedelmäisyys ovat hienossa tasapainossa. Tasapainoinen viini, joskin yksiulotteinen.
2009/nyt D 30 min / L 30 min
Ruokasuositus: lihapadat, sienirisotto, puolipehmeät juustot Tarjoilulämpötila: 17°C, dekantoi puoli tuntia ennen tarjoilua Nautittavinta: Nyt
94p
1978 Vega Sicilia Valbuena 3 (Ribera del Duero Espanja)
Syvän tummanpunainen, reunoilla oranssia. Silkkinen suutuntuma. PUNAVIINIT
89p
1978 Dupard Ainé Côte de Beaune Villages (Beaune Burgundi, Ranska)
Heleän tiilenpunainen väri. Rehevä ja kehittynyt tuoksu omaa nahkaa, kuivattuja hedelmiä ja juureksia, sekä aavistuksen lakritsaa
Mike Paterson
V I I N I T I L A
121
Fine Viinitila
Kaikki valmistetaan viineiksi omissa erissään ja kypsytetään neljästä viiteen kuukauteen hiivasakan kanssa moniulotteisemman luonteen aikaansaamiseksi. Teimme kerran myös tammitynnyrikypsytyskokeilun Sauvignon Blancilla. Meillä sattui olemaan vuonna 2005 enemmän Sauvignon Blanc -viiniä kuin terästankkeja, joten jouduin pistämään osan vanhoihin tammitynnyreihin. Kun näillä ominaisuuksilla varustetut viinit kypsyvät vielä hiivasakan kanssa ennen lopullista sekoittamista syntyy luonteikkaita ja vivahteikkaita Sauvignon Blanceja. Lopputulos kannusti meitä jatkamaan ja nykyään viini kantaa nimeä Grey Ghost. Jos tämä on mitä markkinat tulevaisuudessa haluavat voi Cloudy Bayn kaltainen Sauvignon Blanc menestystarina uusiutua. Lisäksi vuosikerran 2008 Sauvignon Blanc kantaa etiketissään nimeä Stich John Stichburyn ja Jackson Estaten kahdennenkymmenennen juhlavuoden kunniaksi.
John Stichbury
Uusi menestys Paterson on oikeassa. Vasta tämän jälkeen ne sekoitetaan. Jackson Estaten viinit terroirin jäljillä
Jackson Estaten viinien filosofiaa ilmentää parhaiten heidän tuotetuin viininsä Sauvignon Blanc. Viini kävi kuukauden niissä, jonka jälkeen ne olivat lisäksi kolme kuukautta hiivasakan kanssa ennen kirkastusta ja pullotusta. Reilussa kolmessa kymmenessä vuodessa alueella on opittu miten hienoja viinejä yksistään ihanteellinen ilmasto oikeilla lajikkeilla voi aikaansaada. Kun maaperän vaikutusta opitaan hyödyntämään ja köynnöksien viljelymentelmiä kehittämään entisestään, Jackson Estatella uskotaan kykyyn tuottaa sielukkaampia viinejä. Tilalla tuotetaan kolmea eri Sauvignon Blancia Marlborough Sauvignon Blancia, Green Lip Sauvignon Blancia ja Grey Ghost Sauvignon Blancia. Kolmen tarhan kahdeltakymmeneltä palstalta poimitut rypäleet korjataan eri ajankohtina johtuen rypäleiden kypsymisestä eri aikaan. Osa rypäleistä kasvaa kylmässä, vettä hyvin varastoivassa savimaassa tuottaen runsaan trooppisia ominaisuuksia viiniin. Osa tulee hiekkakiven ja saven sekoitteisesta maasta antaen viineihin sitruksisia ja ruohoisia aromeja. Tämä erä tuotettiin Homesteadin tarhan rypäleistä jotka ovat luonteeltaan hyvin sitruksisia ja ruohoisia. Silloin tuo menestystarina voi hyvinkin löytyä Cloudy Bayn naapurista.
124
F I N E
126
F I N E
ELVYTTÄVÄ OLIIVIÖLJYKEIDAS
Teksti: Teija Ang e r i a
Omistajalleen arkkitehti Maurizio Montani della Fargnalle 1500-luvun lopulla luostarista alkunsa saanut tila on merkinnyt ennen kaikkea arkkitehtonista haastetta; hänelle se on ollut puhdasta tilaa, jolle tuli antaa uusi elämä.
C
asamoran maatila Italian Toscanassa tuottaa korkealaatuisia oliiviöljyjä historiallisissa puitteissa.
C a s a M o r a
127
Fine Matkustaa
Casamora tuottaa yksittäisten oliivipuulajien öljyjä Olio Extravergine di Olive monocultivaria. Florilegum-öljy on eri oliiviöljyjen sekoitustuote, jossa eri öljylajit sekoitetaan vasta niiden puristamisen jälkeen, jolloin sekoitussuhteet eri lajien
128
F I N E. Öljyt on luokiteltu oliivilajikkeiden lisäksi myös niiden valmistustapaa kuvaaviin luokkiin. Maurizio Montani peri Toscanassa Pratomagnon vuoristoalueella sijaitsevan tilan isältään vuonna 1997. Vuoristo suojaa Casamoraa ja luo sinne mikroilmaston, joka on ihanteellinen tilalla viljeltäville oliivilajikkeille, pavuille, ruusuille ja sitrushedelmille. Hän aloitti Ca-
K
samoran restauroinnin ja uudistamisen yhdessä vaimonsa Matilde Visconti Modronen kanssa uudistamalla ensin tilan maatalouden. Tilan 13 000 oliivipuuta, Frantoio-, Moraiolo- ja Leccino-lajikkeita, saivat seurakseen vuosituhannen vaihteessa istutetut 7 000 uutta puuta. Maailma kärsii ylikulutuksesta, ja luonto tarvitsee enemmän tilaa. Öljyjä, joiden oliivit on puristettu kiven kanssa, kutsutaan nimellä Supremum, kun vastaavasti ilman kiveä puristettuja oliiviöljyjä kutsutaan nimellä Regale. Hänen mielestään enää ei pitäisi rakentaa mitään uutta. Uudet oliivipuulajikkeet, Correggiolo, Maurino ja Pendolino, istutettiin perinteitä vaalien classic quincunx -metodin mukaisesti 5 x 5 metrin etäisyydelle toisistaan, jotta kasvit saisivat riittävästi valoa, ravintoa ja kosteutta. On parempi restauroida vanhaa antaen antiikin perinteen yhdistyä moderniin ajatteluun. Nämä uudet lajikkeet antoivat ensisatonsa viime vuonna. Se on tunnettu kultivoituneesta oliivinviljelystään. Uudistustyöt aloitettiin viljelymaasta. Maurizio Montanin mielestä Casamora oli kaunis ja terve historiallinen ympäristö, jolta kuitenkin puuttui tehtävä, joka kykenisi herättämään sen uudelleen elämään. CASAMORA
perinteiden ja luomisen harmoniaa
eskiaikainen 1 000 hehtaarin kokoinen maatila Casamora ilmentää omistajansa arkkitehti Maurizio Montani della Fargnan intohimoa ja kunnioitusta luontoa, perinteitä, maanviljelyskulttuuria ja arkkitehtuuria kohtaan. Paikka löytyy Pian di Scosta Firenzen ja Arezzon rajaamalta alueelta, jota on asutettu tuhansia vuosia
Rypäleiden puristamisen jälkeen viiniä kypsytetään tammitynnyreissä kahdeksan vuotta ennen pullottamista. Vesi on ihmiselle tärkeä elementti, mutta siitä on myös puutetta, joten sitä tulee säästää ja luoda mahdollisuudet sen kierrättämiseen. Viimeisen kymmenen vuoden aikana Casamorasta on kuitenkin tullut hänen kotinsa ja Roomasta paikka, jossa hän vain vierailee. Montani ei valinnut maanviljelijän ammattia, vaan hän opiskeli arkkitehdiksi Roomassa, jossa hän on myös asunut ja työskennellyt koko ikänsä. Piha-alue on suunniteltu täysin kasvien, va-
lon ja ilmaston ehdoilla; uima-altaalle ja urheilukentälle johtava polku kulkee nöyrästi ruusujen ja oliivipuiden katveessa niiden tilaa ja valoa kunnioittaen. Vinsantossa käytetään Malvasia-, Trebbiolo- ja Cannaiolo-rypäleitä, jotka poimitaan käsin ja kuivataan ennen puristamista, jotta niiden sokeripitoisuus olisi korkeampi. Hänen tavoitteenaan on ollut luoda tilakokonaisuus, joka viestii niin menneisyydestä kuin nykyisyydestäkin ja joka avautuu myös tulevaisuudelle. Siellä vietetyt kesälomat, tilalla työskennelleet ihmiset, villi ja maagiseksi koettu luonto sekä vuodenajat perinteineen muokkasivat hänen sielunmaisemaansa. Vesi on keskeinen elementti pihaympäristössä. Seisova vesi symbolisoi kuolemaa. Casamoran restaurointi antoi Maurizio Montanille mahdollisuuden elää ja rekonstruoida tila lapsuuden muistojen ja elämysten pohjalta. Casamoran Vinsanto eroaa muista paikallisista tuotteista, koska sen makeutta ja vahvuutta ei haluta korostaa. Veden äänimaailma luo harmoniaa; arkkitehti Montani sanookin: Vesi, joka liikkuu antaa energiaa ja edustaa elämää. dä eteenpäin tilan vanhaa perinnettä ja valmistaa Chianti D.O.C Vinsanto-jälkiruokaviiniä. Tämä näkyy selvästi tavassa, jolla Casamora on restauroitu ja uudistettu. Pieniä puroja virtaa kaikkialla ja ne käyttävät hyväkseen antiikkisten vesialtaiden, uima-altaiden ja kastelujärjestelmän vettä. Maurizio Montani kertoo halunneensa etsiä asioiden ja esineiden aitoutta ja tarkoituksenmukaisuutta. Casamoran vanhin myynMaurizio Montani nissä oleva Vinsanto on pullotettu vuonna 1989. >
www.casamora.it Lisätietoja majoitusmahdollisuuksista, juhla- tai kokousjärjestelyistä Casamorassa saat sähköpostitse osoitteesta info@invitoscana.it
130
F I N E. Montanilla on lapsesta saakka ollut hyvin läheinen luontosuhde
Oliiviöljyjä arvioidaan samoin kuin viinejä: ensin nuuskitaan ja sitten maistellaan joko lusikalla tai kastamalla öljyyn leipäpala. Karuilla alueilla kasvava oliivipuu on ikivihreä. Sitä on käytetty ruokana, lääkkeenä, puhdistusaineena, kuninkaiden ja ylimysten voiteluun, lamppuöljynä ja esimerkiksi Egyptin pyramidien rakennusaikana kuljetusratojen voiteluaineena. Raamatun ja Koraanin kertomuksista löytyy lukuisia mainintoja oliivipuista. Ruokavaliota, joka sisältää runsaasti oliiviöljyä, onkin sanottu maailman terveellisimmäksi. Oliivit ovat olleet ja ovat edelleen yksi Välimeren alueen neljästä luksustuotteesta viinin, hunajan ja viikunoiden ohella. Siinä on myös suuret määrät andioksidantteja, joten tämä ihmeöljy suojaa verisuonia kalkkeutumiselta, suojelee sydäntä ja auttaa syövän ehkäisemisessä. Se suojelee osteoporoosilta ja ehkäisee sokeritaudin syntyä. Oliiviöljy on kotialueellaan ehkä parituhatta vuotta vanhempi elintarvike kuin viini. Se auttaa allergioissa ja ylläpitää ihon hyvää kuntoa. Myös luuston ja hermoston kehitykselle siitä on apua. Lusikalla maistettaessa mukana vedetään hieman ilmaa suuhun eli ryystetään öljyä, jolloin maut vapautuvat ja ekstraneitsytöljyn pippuriset maut löytyvät.
C a s a M o r a
131
Fine Keidas. Se sisältää vitamiineja ja alfalinoleenihappoa, joka on ihmiselle välttämätön rasvahappo. Oliiviöljyn yli-
O
voimaisuus perustuu moniin seikkoihin. Sen normaali elinikä on noin 300 vuotta, mutta vanhimmat puut voivat olla lähes 1 000 vuotta vanhoja. liivipuita on kasvatettu Aasiassa jo 7 000 vuotta sitten. Foinikialaiset merenkulkijat toivat matkoiltaan oliivipuita välimeren alueelle, jossa niitä on kasvatettu antiikin ajoista lähtien
ykytaitee maanpinn surdi kuin en n metriä minkin ab ooppalais pikem tta eur istelmä on sama, mu llojen yhd pu samppanja
a jakellarissntä an etta samppjalleen vettä. Kolmekymemse on nykytaid aalta tippuu hil kost u lastoissa
132
F I N E. ery omm en P isti A
a el teksti: arj ovirta ka kuvat: pek nuikki
luo a taiv n aikaisissa sin apealt ja pölyiste roomalais äytävien u ja Reim u holvik olella, On kesäk an alapu n, pitkien apea
s a m p p a n j a
133
Fine Kokemus
Haapojan ja Abidinin teokset eivät pyri tuottamaan elämyksiä pelkästään aistinautinnon avulla vaan herättelevät myös ajattelemaan, avaavat ehkä yllättävänkin reitin maailman ja ihmisenä olemisen ihmettelyyn.
136
F I N E
Merkkien oheneminen vaikuttaa hänen teoksissaan olevan yksi romanialaisen identiteettikriisin oire. Jalustat ovat tyhjiä.
Haapojan ja Abidinin teokset eivät pyri tuottamaan elämyksiä pelkästään aistinautinnon avulla vaan herättelevät myös ajattelemaan, avaavat ehkä yllättävänkin reitin maailman ja ihmisenä olemisen ihmettelyyn. Haapoja on kiinnostunut havainnon ja muistin rajoista. Näyttää siltä, että niin on ainakin moni muukin päätoimittaja ajatellut. Vasta näiden taustatietojen varassa Acostioaein The dawn of a new era mahtipontisine risteineen ja korkealla holvissa roikkuvine alien-kasvoisine valokaappivapahtajineen alkaa näyttää muultakin kuin helposti ohitettavalta pop-efektiltä.
s a m p p a n j a
137
Fine Aakkoset
Haapoja on kiinnostunut havainnon ja muistin rajoista.. Tate Modernin Illuminationsnäyttelyssä äskettäin esillä oleessa Crossroad-videossaan romanialaisen Dan Acostioaei (1974) kuvaa juuri tällaisia tilanteita, mutta ei näytä reaktioiden aiheuttajaa. Reimsissä Abidin on kääntänyt katseen aavistuksen verran sisään päin ja tutkailee hauskasti miehen, naisen, halun ja rakkauden teemoja peilikäytävistä ja animaatioista koostuvassa installaatiossaan. Päätoimittajien tuli valita näyttelyyn kaksi lehden jo esiin nostamaa nuorta taiteilijaa. Sen symboliksi taiteilija on nostanut DORO-pesuainemerkin, jonka nimi on säilynyt, mutta itse sisältö, ulkoasu ja omistussuhteet muuttuneet, kun valtionyhtiö myytiin Unileverille. Ja absurdikot, Jure Legac (1979) ja Peter Kostrun (1979) kippasivat linnan pihalle kasan ostoskärryjä kulutuskulttuurin monumentin virkaa tekemään. Se on minusta yksi taiteen tärkeimmistä tehtävistä. Suomesta mukana ovat Terike Haapoja (1974) ja irakilaissyntyinen Adel Abidin (1973), jonka perustama virtuaalinen The Abidin Travel Agency mainostaa matkoja hänen entisen kotimaansa sotatantereille. Kirkosta aikoja sitten eronnut ystäväni kertoi edelleenkin tekevänsä ristin merkin autokolarin tai muun sellaisen nähdessään. Kulutustottumusten lisäksi jaetut uskomukset sitovat ihmisiä ja kulttuureja toisiinsa. Slovenialainen Maska-lehti oli kutsunut mukaan Absurd-ryhmän ja bulgarialainen Visual Seminar Newsletter äskettäin Venetsian biennaaliinkin instituutiokriittisillä teoksillaan osallistuneen Ivan Moudovin (1975), joka propagoi hauskasti Bulgariasta toistaiseksi puuttuvan nykytaiteen museon saamiseksi. Kestää hetken ennen kuin katsoja huomaa, että hämärästi valaistun huoneen seinille heittyvät esineiden varjot ovat taiteilijan luomuksia. Teoksessaan hän on purkanut kuolleen ranskalaismiehen jäämistöä ja nostanut kiinnostavimmat esineet valkoisille veistosjalustoille, siltä se ainakin vaikuttaa
Jokainen näkee suurin piirtein samat asiat.
Siihen soittamalla voi yrittää painostaa Bulgarian kulttuuriviranomaisia nykytaiteen museon perustamiseen.
138
F I N E. Yhtenä nälkäisenä laumana, turvallisuusmääräyksiä noudattaen
Sekoitus on ehkä vähän erikoinen, mutta ehdottoman raikas ja hienostuneesti helmeilevä. Ilman taustatietoja monet muutkin työt jäävät melko mykiksi, mikä tosin on lähes kaikkien yhteisnäyttelyiden ongelma. Erityisesti dandyltä näyttävän ja itsensä katolilaiseksi sosialistiksi määrittelevän Martensin työ jäi mietityttämään. Kuinka moni yritys lähtisi mukaan yhtä massiiviseen ja haastavaan hankkeeseen. >
s a m p p a n j a
139
Fine Aakkoset. Nathalie Vranken käy kertomassa väelleen taiteesta ja meille nauttimiemme juomien ominaisuuksista. Taiteilijan itsensä mukaan videopätkä käsitteli representaatioon ja erityisesti mediakuvaan liittyvää vallankäyttöä. Teos on parhaillaan esillä myös Manifestassa, Rovereton vanhassa tupakkatehtaassa pyörivässä Matter of Fact -sarjassa. "Näissä kuvissa valkoiset näyttävät aina hyväntekijöiltä, eivät luonnonvarojen tai nälkiintyneen plantaasityövoiman riistäjiltä saatika sitten mellakoiden, salamurhien ja kaappausyritysten puuhamiehiltä. Päivällisellä istumme samassa pöydässä oman alueemme samppanjaedustajien kanssa. Latvialaisen Katrina Neiburgan (1978) ja hollantilaisen Renzo Martensin (1973) videoteokset ovat ehkä näyttelyn vaikuttavimpia ja kommunikatiivisimpia teoksia. Suostuisi esimerkiksi esittämään Martenzin videon tai ajamaan nykytaiteen museota Bulgariaan. Jokainen näkee suurin piirtein samat asiat", hän selitti istuessamme hiljaisessa Reimsin katedraalissa. "Suurin osa Afrikassa olevista toimittajista ja valokuvaajista liikkuu hallituksen järjestämän ohjelman mukaan. Luonteikaskin. Köyhyyden kuvat ovat Afrikan suurin vientituote", hän heittää hillittyyn tyyliinsä ja tarkoittaa paitsi uutistoimistojen kuvatulvaa myös mekaniikkaa, jolla avutusjärjestöt toimivat. Domaine Pommeryn pihalla kiiltelevät kirjaimet muuten muodostavat numerosarjan +359... Käytännön esimerkin hän oli ottanut Afrikasta. Yhtenä nälkäisenä laumana, turvallisuusmääräyksiä noudattaen. Ilmaiset avajaissamppanjat odottavat jo kellarissa. Siihen soittamalla voi yrittää painostaa Bulgarian kulttuuriviranomaisia nykytaiteen museon perustamiseen. Kaikessa provokatiivisuudessaan ja häiritsevyydessään tai niistä huolimatta tämä pieni videopätkä (joka on itse asiassa valmisteilla olevan Episode #3:n traileri) päätyi esteettis-eettisten avainkokemusteni joukkoon
SCANDINAVIAN FINE WINE MAGAZINE EUROPEAN FINE WINE MAGAZINE AMERICAN FINE WINE MAGAZINE FINE CHAMPAGNE MAGAZINE
Read more and subscribe to FINE at
www.fine-magazines.com
w w w. f i n e - m ag a z i n e s .co m
Play golf in midsummer under the midnight sun.. The finest championship 36 hole Golf and Country Club in Scandinavia.
For those who want all the best
www.kytajagolf.fi
FLYBRIDGE MOTOR YACHTS: 42 50 54 58 62 67 21M 23M 85MY 95MY
V CLASS SPORTS YACHTS: V42 V45 V48 V53 V58 V62 V65 V70 V78 V85
A.K. CRAFTech Oy
www.craftech.fi
e s - b e n z . f i
Nothing defines us like the choices we make
No Compromise. From materials to interior design, the latest technology is brought to life by precision engineering and by craftsmanship in its purest form. The goal is simple quality, innovation and customer care without equal.
PRINCESS
V85
www.princessyachts.com. Everything you find on a Princess is marked by a desire to achieve perfection
Ota omaa aikaa ja havaitset, että elämästä saa parhaiten kiinni, kun lakkaa ajamasta sitä takaa. Ainutlaatuinen sisääntaitettava teräskatto on täysin automaattinen. TAI ILMAN.
VOLVO C70. 6,09,6 l/100 km, CO2 158229 g/km. PUHTAAMPIEN MOOTTOREIDEN LISÄKSI INNOVATIIVISIA TURVALLISUUSRATKAISUJA, UUSINTA SKANDINAAVISTA DESIGNIA JA TURVALLISTA OMISTAMISTA.
Kuvan auto lisävarustein.. Avaudu uudelle elämälle. TEKNOLOGIAA, JOKA VÄLITTÄÄ SEKÄ YMPÄRISTÖSTÄ ETTÄ IHMISISTÄ. Tässä ja nyt.
Volvo C70 alkaen: autoveroton hinta: 36.400 e, autovero: 10.876,00 e, kokonaishinta: 47.276,00 e.
EU-yhd. MODERNI AVOAUTO.
Hengitä sisään suolaista merituulta, tervehdi pilviä, tunne metsän tuoksu sateen jälkeen. C70 tarjoaa hiljaisen ja miellyttävän matkustamon neljälle aikuiselle. Varaa koeajo www.volvocars.fi
MODERNIA SKANDINAAVISTA DESIGNIA. KATOLLA. Volvo Sopimus alkaen 46 e/kk (3 vuoden sopimus, 20 000 km/vuosi).
UUSI MODERNI VOLVO. Volvo C70 on moderni avoauto, joka 30 sekunnissa muuttuu tyylikkääksi coupéksi