FINE Viini&Ruoka 4/2009 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

S U O M E N A I N O A O I K E A V I I N I L E H T I Nro 4 6,50 e S UO MEN F F F F S TO P VIIN 40 RAV INT IOL AT E E AWA R D D 2009 · IN E DIN N RUFFINO JÄÄTELÖILLALLINEN VIINIKOULU TOSCANA SATU LAPPALAINEN VEGA SICILIA STAR CLIPPERS SY N T Y M Ä PÄ I V Ä VI I N I T VIINIUUTISIA SAVOY 245803-0902 PAL.VKO 2009-36 E K S O O T T I S E T K E S Ä K A L A T
F I N E V I I N I & R U O K A S I S Ä L T Ö SIVU 20 Satu Lappalainen viinitilallinen Uudesta-Seelannista SIVU 26 Jäätelöillallinen à la Mövenpick SIVU 36 Top 40 viiniravintolaa SIVU 52 Huippuruokaa golfkentällä SIVU 64 Chiantien klassikko SIVU 70 FINE 1000 -viini 8 FINE VIINI&RUOKA
Parhaat viiniravintolat 2009 Ravintola Brasa haastaa huiput Italian ässät Ruffino chiantien chianti Vega Sicilia Unico 1922 Syntymäpäiväviinit Lukijateisting 2: 1986-1900 SoWine henkilökohtainen viinibaari Viiniarviointeja Alkon valikoimasta Viini&Ruoka -elämyksiä Suomessa Eksoottiset kesäkalat Star Clippers ylellistä risteilyä 20 FINE Henkilökuva 26 34 36 52 FINE Kokemus FINE Larsson FINE Dine FINE Ravintola FINE Viinikoulu FINE Viinitila FINE 1000 FINE Nine FINE Tapahtuma FINE Väline FINE Arviointi FINE Suosittelee FINE Ruoka FINE Lifestyle SIVU 72 Viiniä pyöreille vuosille 59 64 70 72 81 86 93 102 110 118 SIVU 86 Nauti viinistäsi pidempään S i sä ltö Fine Sisältö 9. Viiniuutisia Suomesta ja maailmalta Satu Lappalainen viinitilallinen Seitsemän ruokalajia jäätelöstä Krugia vai chileläistä punaviiniä. F I N E V I I N I & R U O K A S I S Ä L T Ö SIVU 110 Kalatiskin eksotiikkaa SIVU 118 Luksusta merellä 11 14 16 FINE Pääkirjoitus FINE Nuikki FINE Uutisia Juha Jormanainen Kenen sommelierin varaan lasket onnesi
Vapaa autoetu alk. m e r c e Alk. w w w . 58 648 Mercedes-Benz E Coupé 250 CDI BlueEfficiency, autoveroton hinta 46 700 + arvioitu autovero 11 947,24 = 58 647,24 + toim.kulut 600 . 1 055 /kk, käyttöetu alk. EU-keskikulutus 5,1 l/100 km, CO2-päästöt 135 g/km. 875 /kk. Kuvan auto erikoisvarustein.
f i. d e s - b e n z
4 FINE
THE NEW PRE-FALL COLLECTION IN STORES NOW! WWW.GANT.COM/FINLAND
SoWine® myös tarjoilee juomasi aina oikeassa lämpötilassa vain napinpainalluksella. Intergoitava Compact-sarja. Yhden lämpötilan -mallit ovat viinien huolelliseen varastoiniin. Viinikellarijärjestemät - ja kalusteet. Kalusteet ovat kokopuuta ja modulaarisina mahdollistavat vaikeatkin tilaratkaisut.. Uusi innovatiivinen EuroCave® Inoa ilmastointilaite muuttaa huoneesi aidoksi viinikellariksi. Compact mallisto on standardimitoitettuna vaivattomasti integroitavissa keittöösi tai muuhun sisustukseesi. Viinikaapit · Viinikellarit: Kalusteet · Ilmastointi Pidä viinisi elossa! Mullistava uutuus SoWine® viinibaari. Viinikellarikalusteiden avulla optimoit tilankäytön tehokkaasti ja tyylikkäästi. Monilämpötila-mallit ovat tarkoitettu erilaisten viinien tyylikkääseen tarjoiluun. SoWine® säilyttää avatun viinipullon tarjoiluvalmiina ja aromeiltaan parhaimmillaan jopa 10 vuorokautta
(09) 4123 520 | info@eurocave. Uusi x92-sarja teknistä etumatkaa Uusi tyylikäs V292 yhden lämpötilan kaappi tarjoaa vaativalle viimeisimmät innovaatiot. | www.eurocave.. Uusi patentoitu NEOFRESH ® -teknologia säästää energiaa, on hiljaisempi ja tasalämpöisempi. EuroCave® Showroom | CD-SERVICE OY | Vain ajanvarauksella: Lönnrotinkatu 43, 00180 HELSINKI | Puh
haluamme että rakastut tähän hetkeen, arkeen, huomiseen ja annat anteeksi eiliselle. Miksi. rakkaus on tunne. Myöskään sen sisältö ei muistuta eilistä. Siksi kädessäsi oleva FINEn Viini&ruoka -lehti on erilainen kuin eilen. Juha JorMaNaINEN päätoimittaja Pä ä k i r j o i t u s Fine Pääkirjoitus 11. Me täällä FINEssä rakastamme hyvää ruokaa ja loistavia viinejä. Se on jokaisella erilainen ja aivan liian harvinainen, jopa ruokapöydässä. Se on tunne jonka haluamme jakaa kanssasi. Yksi suurimmista voimavaroistamme koko FINEn lyhyen historian aikana on ollut kyky muuntautua. F I N E Ruoka rakastaa viiniä 22.6.2009 Kädessäsi on lehti, jonka nimi on erilainen kuin eilen. rakkaus on tämän numeromme ohjaava voima hans Välimäen rakkaus ehdottomuuteen, suomalaisen viinintekijän Satu Lappalaisen rakkaus uusseelantilaiseen rallikuskiin, sommelierien Suomen mestarin Samuil angelovin rakkaus Burgundiin ja miljardööri Mikael Krafftin rakkaus hiljaisuuteen. Positiivisuus on sana joka on ohjannut meitä lehden sisällön tuottamisessa päivästä yksi lähtien, ja se on myös asia jonka pitää välittyä lehtemme sivuilta sinulle. Eilisestä oppimisesta on tullut keskuudessamme hyve jonka arvo näkyy ja tuntuu kädessäsi nyt. Tämän rakkaustarinan haluamme kertoa sinulle. Kyky tehdä asioita eilistä paremmin ja oikeammin. Sen koko ja ulkoasu poikkeavat eilisestä. Viini rakastaa ruokaa ja päinvastoin
Ennen hotellille paluuta Firenzen hiljentyneet kadut houkuttelevat romanttiselle kävelylle Arnojoen legendaariselle Ponte Vecchiolle. Kuun kajo valaisee alla levittäytyvää Firenzen kaupunkia. Himottujen kolmen tähden lisäksi Enoteca Pinchiorri tarjoaa vielä jotain mitä et löydä muualta huiman viinivalikoiman. Ky- 12 FINE. Tilat eivät ole auki, mutta Antinorin idyllisestä kaupasta Bottega Guado al Tassosta kannattaa käydä ostamassa tilalla tuotettuja herkkuja vaikkapa lounaspiknikille. Vajaan kahden tunnin ajomatkan jälkeen vastaan tulee legendaa- risia tuottajanimiä: Sassicaia ja Guado al Tasso. Matka Gaiole in Chiantiin taittuu reilussa parissa tunnissa pittoreskeja teitä pitkin. Arvostettujen italialaiskokkien johtamat kurssit kannattaa kokea mutta tällä kertaa aurinkoinen päivä houkuttelee Toscanan rannikolle ja Bolgheriin. Gastronominen elämysmatka Michelin-tähtiä tuikkivassa ravintolassa on alkanut. Välimeren tuntumassa sijaitseva Bolgheri on tullut tunnetuksi supertoscanalaisviineistään. Hotellin suositut kokkauskurssit ovat koonneet aulaan herkkusuita ympäri maailmaa. Tilalla kasvatetuista Cinta Senese possuista tuotettu ilmakuivattu kinkku ja pullo yhtä maailman parasta roseeviiniä Antinorin Scalabronea ovat täydelliset eväät kuumalle ke- säpäivälle. Loistavan ruoan ohella kiehtovinta ravintolassa ovatkin juuri sen ainutlaatuiset laseittain myytävät edulliset viinipaketit. Korkealla rinteellä sijaitsevalta hotelli Villa San Michelen terassilta avautuva näkymä on kieltämättä vangitseva ja sitä on vaikea jättää taakseen vaikka tiedossa on illallinen toisenlaisen tähtitaivaan alla. Ne täydentävät ravintolan modernilla tavalla tuotettuja klassisia, puhtaita ja herkullisia italialaisia makuja. Yli 150 000 viiniä käsittävä kellari on täynnä viinimaailman aarteita, joita useimpia on mahdollista nauttia laseittain. Ravintolan omistaja, Giorgio Pinchiorri on yli 30 vuoden ajan rakentanut maailman kunnianhimoisinta viinivalikoimaa. Ovi aukeaa ja charmikas ovimies toivottaa sinut tervetulleeksi Enoteca Pinchiorriin, Italian parhaaseen ravintolaan. Astut autoon ja olet pian Firenzen sykkeessä. Auto pysähtyy osoitteessa Via Ghibellina 87. Iltapäivällä matka jatkuu takaisin sisämaahan, Toscanan sydämeen Chianti Classicoon, jossa odottaa elämyksellinen majapaikka Capannellen viinitila. Seuraavana aamuna tunnelma hotelli Villa San Michelen aulassa on huipussaan. FINEmatka [Toscanamatkapaketti 2 316 ¤/hlö (4 vrk)] Sinun Toscanasi K aunis tähtitaivas välkehtii eläväisenä. Viidentoista minuutin ajomatkan päässä sijaitseva San Vincenzon kylä hiekkarantoineen onkin oiva paikka piknikille. Sen punaiset tiilikatot hohkaavat yössä kuin hiilet joiden välistä katuvalot sykkivät kuin hiilloksessa hehkuvat kekäleet. Neljän tunnin elämyksellinen herkuttelu huipentuu laajaan kahvivalikoimaan, josta valittavissa on toistakymmentä tee- ja kahvilaatua
Kun haluat personoida matkasi ja kokea sinun Toscanasi, ota yhteyttä meihin, henkilökohtaiseen matkatoimistoosi Kaleva Traveliin. Toscana-matkapaketti 2 316 ¤/hlö (4 vrk) Sisältää Finnairin suorat lennot Helsinki-Pisa veroineen, kaksi yötä Villa San Michele -hotellissa Firenzessä aamiaisella, kaksi yötä Capannellen viinitilalla aamiaisella, neljän vuorokauden C-luokan Europcarin autonvuokraus sekä Italian opaskirja. Seuraavana päivänä on aikaa tutustua Sienan historialliseen kaupunkiin tai jos viinitilavierailu houkuttelee kannattaa suunnata Capannellelta muutaman kymmenen minuutin päässä sijaitsevalle Brolion viinitilalle. Gaiole in Chiantin kylästä kantautuu puheensorinaa ja muista läheisistä kylistä kuuluu satunnainen koiran haukunta. Maan alla sijaitsevat modernit viinikellarit viiniholveineen ovat näkemisen arvoiset. Se on helppoa ja vaivatonta. Jos iltapäivän helle uuvuttaa kannattaa suunnata takaisin Capannellelle. Illallisen päätteeksi voi siirtyä terassille nauttimaan lasillisen Capannellen Chianti Classico 2001:stä. Ilta alkaa lasillisella Capannellen Chardonnay 2006:ta ja kierroksella tilan tyylikkäissä kellareissa. asti. Kaleva Travel Ruoholahdenkatu 23 00180 Helsinki puh. Legendaarinen Brolion linna on chiantin ystävien pyhiinvaelluskohde. Tilalla järjestettävät tutustumiskierrokset tarjoavat mielenkiintoisen tavan tutustua Chiantin historiaan ja viineihin. 0205 615 540 Email: euro@kalevatravel.fi 13 A l at u n n i s t e Tä h ä n Fine Ylätunniste. Siellä paroni Bettino Ricasoli, Italian entinen pääministeri, kehitti vuonna 1872 Chianti-viinien sekoitussuhteet, joihin nojaten chiantit yhä tuotetaan. Huippuviiniensä ohella tilan viisi idyllistä huonetta ja oma henkilökohtainen ravintola tarjoavat viiden tähden ylläpidolla puitteet viihtymiseen. Tilan maisemoitu ulkouima-allas kauniine näkymineen virkistää kehoa ja mieltä sopivasti ennen iltaa. Pian kaikki hiljenee. Kellarikierroksen jälkeen vuorossa on herkullinen usean ruokalajin illallinen tilan raikkaiden punaviinien kera. Huomaat suunnittelevasi jo seuraavaa matkaa. Jäljelle jää vain hiljaisuus ja rauha. Mielesi palaa Firenzeen ja Villa San Michelen kiehtoviin kokkauskursseihin. Tarjous voimassa 14.8. Tilavierailun päätteeksi Ricasolin ravintolassa on tarjolla paikallisia lounasvaihtoehtoja viineineen. Istut tähtitaivaan alla, ja kertaat mielessäsi päivän kokemuksia. län yllä sijaitseva Capannelle on vierasystävällinen viinitila
20 FINE
Sat u L a p pa l a i n e n 25 Fine Henkilökuva
Parsaa Wafu, lisukkeenaan Ricotta & Pink Pepper -jäätelöä Teksti: Juha Jormanainen Kuvat: Jarmo Hietaranta 26 FINE
Joskus tulee keksineeksi mielikuvituksellisia makuyhdistelmiä ja joskus tuloksille voi vain nauraa. Ruoan ja viinien yhdistäminen on hauskaa ja kiintoisaa puuhaa. Entä kuinka sommelier selviytyy viinien vaativasta valinnasta? 27 Mövenpick Fine Kokemus. Toisaalta makujen ja viinin yhdistäminen on taito joka jokaisen kokin on hallittava, jotta uusia yhdistelmiä syntyy. Kuinka käy, kun kokin pitää loihtia seitsemän ruokalajin illallinen ja jokaisessa annoksessa on mukana Mövenpickin jäätelöä
Jäätelöt toimivat kastikkeiden ja lisäkkeiden korvikkeina, esimerkkeinä balsamicojäätelö ja ricotta-punapippurijäätelö. Huippuravintoloissa on perinteisesti totuttu valmistamaan jäätelöt itse, mutta Mövenpickin jäätelömakujen myötä tämä ei enää ole tarpeen, Luoto kertoo. 28 FINE. Mövenpickin jäätelöt ja sorbetit ovat korkealaatuisia ja niistä maistaa välittömästi, että niissä käytetyt raaka-aineet ovat sataprosenttisesti luonnollisia. Jäätelön makeus ei ollut varsinainen ongelma vaan jäätelön rakenne ja lämpötila. Suomeen erikoisjäätelöt ovat vasta rantautuneet, ja sen kunniak- si Mövenpick järjesti yhdessä FINE-lehden asiantuntijoiden kanssa illallisen. Tapahtumapaikaksi valittiin Michelinin oppaankin tunnustama ja innovatiivisesta ruokatarjonnastaan tunnettu ravintola Mecca. Jäätelöt yhdistettiin paitsi eri ruokalajeille, niiden seuraksi etsittiin ensimmäistä kertaa myös ideaalit viinit. Niitä esitellään tarkemmin yhtiön kotisivuilla. Aikoinaan suunnittelin annoksen, jossa oli kateenkorvasalaattia, parsaa sekä parmesaanijäätelöä ja se toimi hyvin. Luoto kertoo, että hänen tavaramerkkinään Mecassa on ollut makujen ja mausteiden rohkea yhdistely sekä ennakkoluulottomuus. Jäätelö piti lisätä annokseen juuri oikean lämpöisenä jotta se toimisi halutulla tavalla. M aailman arvostetuimpiin jäätelönvalmistajiin lukeutuva sveitsiläinen Mövenpick on uudistunut paitsi visuaaliselta ilmeeltään myös tarjonnaltaan. Perinteisten jäätelömakujen rinnalle Mövenpick on luonut gastronomisia erikoisjäätelöitä, jotka on suunnattu ensisijaisesti ravintoloille elävöittämään ruokatarjontaa. Mövenpick on päättänyt erottua kilpailijoistaan ja luoda klassiselle jälkiruoalleen uusia ulottuvuuksia eri ruokalajien täydentäjänä. Mövenpick on luonut lukuisia annosreseptejä. Mitä vain voi yhdistellä jos se vain maistuu hyvälle. Mecca on juuri oikea paikka tehdä näinkin radikaali kokeilu, mutta jäätelö ei ollut minulle aivan tuntematon juttu ruokien lisäkkeenä. Menun suunnittelu lähti liikkeelle Mövenpickin jäätelöistä, jotka ravintola Mecan keittiötä viisi vuotta luotsannut kuvataiteilija-keittiömestari Petteri Luoto sai sovittaa mieleiseen ateriakokonaisuuteen
Petteri Luoto Mövenpick 29 Fine Ravintola
Annos oli raikas. Maut olivat selkeitä ja miedosti pippurinen jäätelö antoi miellyttävän vastakohdan tuoreelle parsalle. Tämä asetti haasteen. Taiteilijan luovuudellaan mainetta niittänyt Luoto hahmotteli kuitenkin nopeasti menuun, johon Juha Lihtonen valitsi viinit. Sen salaisuus perustuu madeiran makeuden ohella viinin korkeaan alkoholipitoisuuteen. Toisin sanoen makealle makeaa, happamalle hapokasta, suolaiselle hapokasta ja hedelmäistä, ja karvaalle hapokasta. Ensimmäinen ruokalaji oli punajuuririsottoa, aprikoosimysliä ja Balsamic Vinegar -sorbetti. Poikkeuksen tein jälkiruoan kohdalla, jolle valitsin aromikkaan ja hyvin kylmänä tarjotun viinin, jossa esiintyy hiilidioksidia tuomassa annokseen hieman nostetta. Lakritsalla maustettua ankkaa, absinttijätelöä ja parmesaanipolentaa Jäätelöillallinen Ravintola Meccaan oli kerääntynyt toukokuun neljännentoista päivän iltana kaksikymmentä kutsuvierasta. Ilmassa oli iloista jännitystä, sillä edessä oli seitsemän ruokalajin illallinen, jossa Mövenpickin jäätelöt ja viini soittivat ruokaorkesterin ensiviulua. Toisaalta ajatus jäätelön käytöstä kastikkeen korvikkeena helpotti yhdistämistä. Viininä nautittiin Kim Crawfordin Pinot Noiria vuodelta 2007. Koska annoksissa oli poikkeavana elementtinä kylmä jäätelö, etsin niille viinit, joissa oli korkea luonnollinen alkoholipitoisuus. Perinteisesti jäätelöä on yhdistetty makean madeiran kanssa, joka onkin toimiva yhdistelmä. Punajuu- ren maku on varsin vahva ja hallitseva, mutta Kim Crawfordin Pinot Noirissa oli riittävästi happoja, pehmeitä tanniineja, tummia kypsiä marjoja sekä pyöristävää alkoholia tasapainottamaan yhdistelmää. Jos jäätelöä on haasteellista yhdistää eri ruokalajien kanssa, se on sitä haasteellisempi yhdistää viiniin. Aankanmaksa-misokeitto, Swiss Apple Sorbet Silti Luoto myöntää, että kylmän jäätelön sopivuus lämpimien ruokien kanssa arvelutti häntä. Ensimmäinen ruoka-sorbetti-viini -yhdistelmä oli varsin onnistunut ja oli ilo havaita, että niinkin arkisesta raaka-aineesta kuin punajuuresta löytyy aivan uusia ulottuvaisuuksia. Kun kermainen ja kylmä jäätelö vuoraa ja turruttaa suun, madeiran korkeat hapot leikkaavat jäätelön kermaisuutta ja korkea alkoholipitoisuus lepyttää ja lämmittää turtunutta suuta, Lihtonen selventää ja jatkaa: Kun aloimme suunnitella jäätelömenuuta viineineen Mövenpickin Marko Laineen ja Mecan Petteri Luodon kanssa, päätimme tehdä jotain ennenkokematonta ja uutta. Toisin sanoen madeirat tai väkevöidyt viinit eivät tulleet kysymykseen. Viininä nautimme itä- 30 FINE. Noudatin viinien valinnassa normaalia makujen tasapainoon perustuvaa ajattelua. Tilannetta toki helpotti se ettei viinejä tarvinnut yhdistää yksin jäätelöiden kanssa, vaan mukana olivat annokset, joissa oli muitakin elementtejä. Risoton täyteläisen pyöreä maku sai nostetta balsamicosorbetista, joka sulaessaan toimi kastikkeena, ja parmesaania oli juuri sopivasti antamassa annokseen kirpeää suolaisuutta. Lämpötilaerojen lisäksi jäätelöiden makeiden makujen yhdistäminen suolaisiin ja happoisiin makuihin on Luodon mukaan haastavaa. Seuraavaksi eteemme kannettiin varsin näyttävä annos parsaa Wafu, lisukkeenaan Ricotta & Pink Pepper -jäätelöä
Sataprosenttisista luonnonraakaaineista valmistetut ja normaalia korkeamman hedelmä- ja marjapitoisuuden omaavat Mövenpickin sorbetit ovat tiivisrakenteisia. Oli aika raikastaa suu Sake Shakellä ja appelsiini-greippi-sorbetilla sekä sake-sabayonilla. Ankanrinta oli juuri sopivan kypsää ja pakko oli myöntää, että maltillisesti käytetty lakritsi lisäsi sopivalla tavalla annoksen jännittävyyttä ja syvyyttä. Lisäksi viinille ominainen yrttinen ja pippurinen aromikkuus sointuivat hienosti yhteen parsan ja jäätelön pippurisuuden kanssa. Tähän saakka illallinen oli sujunut kulinaarisesti varsin nousujohteisesti. Sorbetin maku oli piristävän kirpeä jotasamettinen sabayon säesti pyöreällä maullaan. Keiton maku oli upean täyteläinen, pehmeän pyöreä ja moniulotteinen. Yhdistelmä kuulosti aika hurjalta, mutta keittiömestari tiesi mitä teki. Ne sulavat suussa hitaasti. Sorbetin pirteä hapokkuus pehmitti viinin happoja ja puolikuivan viinin lempeä makeus pääsi paremmin esiin istuen täydellisesti ankanmaksan ja makean sorbetin seuraan. Kolmantena ruokalajina oli mielenkiintoiselta vaikuttava ankanmaksa-misokeitto, seuranaan paahdettua pistaasileipää sekä Swiss apple sorbet. valtalaista Willi Bründlmayerin 2007 Grüner Veltliner Loisenbergia ja valinta oli onnistunut. Absintti, tuo petollinen vihertävä ja hyvin alkoholipitoinen juoma, vaikutti varsin rohkealta vedolta jäätelön mausteeksi. Tämä ruokalaji saikin illan ehdottomasti suurimmat kehut yleisöltä. Tämä korostuikin erityisesti keiton kanssa tarjotun omenasorbetin kohdalla. Viinin korkea alkoholipitoisuus ja raikkaat hapot tasapainottivat jäätelön kermaisuutta. Parmesaanipolen- Mövenpick 31 Fine Kokemus. Lakritsi ei tule aivan ensimmäisenä mieleen ankanrinnan mausteeksi eikä absinttijäätelö kuulosta lastenkutsujen jäätelöannokselta. Viini ja ruoka muodostivat yhdessä mieleenpainuvan kokonaisuuden, jossa yllättäen yksi plus yksi olikin kaksi ja puoli. Jäätelölisäkkeet olivat maistuneet mainioilta ja antaneet annoksiin jännittäviä sekä mielenkiintoisia sävyjä. Yhdistelmänä makea ja rasvainen osoittivat toimivuutensa. Väliruoan seurana tarjottu Bollingerin Rosé-samppanja edusti paremmin itseään sellaisenaan ilman väliruokaa. Sorbetti säilytti rakenteensa pitkään kuuman rasvaisen keiton kanssa muodostaen kiehtovan suutuntuman. Lisäksi sorbetin raikkaan puhtaat ja hedelmäiset omenamaut antoivat annokseen tarvittavaa raikkautta. Lakritsiankkaa ja absinttijäätelöä Kun ruokalistassa lukee pääruoan kohdalla lakritsilla maustettua ankkaa, parmesaanipolentaa ja absinttijäätelöä, on pakko hieraista silmiään ja lukea teksti uudelleen. Punajuuririsottoa, aprikoosimysliä ja balsamico vinaigrettejäätelö Annoksen seuraksi tarjottiin alsacelaista Trimbachin puolikuivaa valkoviiniä Pinot Gris Réserveä vuodelta 2005
Mövenpick 33 Fine Kokemus
Loistavan ruoan seuraksi tulisi voida nauttia loistavia viinejä. SSON jälkeen täytyykin jo laskea eri tavalla. Ja nyt oli kyse hyvien keskivertotuottajien viineistä eikä mistään ylen loisteliaista edustajista. Tällöin ravintola saa reilun korvauksen. En ole erityisen saita, mutta haluan tuntea että saan rahoilleni vastinetta, ja ravintolan herkullisen, hienovaraisen maailmanluokan keittiön luomusten kanssa en vain voisi olla onnellinen juodessani keskinkertaista uusseelantilaista Sauvignon Blancia tai heppoista Valpolicellaa. En usko. Larsson 35 Fine Larsson. Ehkä he yksinkertaisesti ovat loistavia ruokakriitikkoja, mutta unohtavat että viisikymmentä prosenttia ravintolakokemuksesta koskee muuta kuin viiriäispadan koostumusta tai josko rapu vesikrassisorbetilla on niin "passée". Matematiikka on yksinkertaista jos viini on liian kallista se ei myy. Halusin viime syntymäpäivilläni vierailla yhdessä lempiravintolassani, josta tuli ikävä kyllä yksi entisistä lempiravintoloistani huomatessani että kohtuullisesta pullosta kymmenvuotiasta vuosikertasamppanjaa tai kymmenen vuotta vanhaa kohtuullista Burgundia joutui pulittamaan kuuden- ja seitsemänsadan euron väliltä. Mitä tulee siihen pulloon Krugia, en koskaan tilannut sitä vaan nautin lasillisen chileläistä punaviiniä ja poistuin. En valita, jos maksan neljätoista euroa lasillisesta viiniä, joka maksaa kaupassa neljätoista euroa pullo, jos sitä suositellaan pariksi hyvälle ruokalajilleni ja se tarjoillaan oikein. Ja yleensä on helpompaa kattaa näitä kuluja mineraalivedellä, kahvilla ja jopa oluella vaikka niiden hinnankorotukset olisivatkin kymmenkertaiset, sillä niiden hinnat pysyvät silti kohtuullisina. Ruoan jälkeen loppulasku kipusi helposti yli tuhannen euron kahdelta. Minua huolettaa enkä edes ymmärrä miksi ravintolakriitikot niin harvoin kirjoittavat viinitarjoilusta ja viinien hinnoista. Voin vakuuttaa että tienaamaan pääsee silti. Palaanko. Mutta viinin todellista arvoa tulisi harkita uudelleen ja miettiä mitä hintaa siitä tulisi pyytää, hankintahinnasta riippumatta. Olen aina rakastanut hyviä viinejä ja hyviä ravintoloita. Asiakkaat ja viininystävät ovat tätä nykyä hyvin hintatietoisia, ja jos viini on ylihinnoiteltua he päätyvät juomaan sitä "ei niin jännittävää" chileläistä punaviiniä, tai olutta tai jopa vain vettä kolmen kivan viinipullollisen sijaan. Valitettavasti nämä kaksi yhdistettyinä eivät aina ole mahdollinen yhtälö. Kiinteitä kuluja ravintolalla on henkilökunnasta, astiastoista, varastotilasta ja niin edelleen
Suomessa viini ja ruoka ovatkin yhdessä yksi kuluttajien kiinnostavimmaksi mainitsema aihealue herkuttelun saralla. Se on kokemus, jonka luokse tulee vaellettua pitkienkin matkojen päästä. Me FINEssa päätimme tehdä sen ja nimetä Suomen parhaat viiniravintolat. S u o m e n p a r h a at v i i n i r av i n t o l at 37 FineDine Awards. Kuitenkin vain harva nautiskelija vaeltaa tiettömien taipaleiden takaa vailla uteliaisuutta sitä kokonaisvaltaista kulinaarista ekstaasia kohtaan, jonka ruuan ja viinin täydellinen liitto synnyttää. Jotta vaellus ei olisi päämäärätöntä hapuilua, arvioidaan maailmassa vuosittain kymmeniätuhansia ravintoloita. Olipa kyseessä sitten maailman arvostetuinta ravintolaluokitusta suorittava Michelin Opas, Maailman 50 parasta ravintolaa -raati tai kotimainen Suomen 50 parasta ravintolaa -äänestys, perustuvat arviot aina ruokatuotteeseen ja sitä tukevaan henkilökunnan palveluasenteeseen sekä ravintolan puitteisiin. Suomen Parhaat ViiniraVintolat Teksti: Pekka Nuikki, Juha Lihtonen Kuvat: Kaj Ewart Illallinen huippuravintolassa maistuu parhaassa tapauksessa koskettavan ikimuistoiselta sen maussa yhdistyvät paikallisten raaka-aineiden ja vuodenaikojen ominaispiirteet yhdistettynä sen herkkiä makuja täydellisesti mukailevaan ja vahvistavaan viiniin. Kaikki edellä mainitut arviot jättävät vaille huomiota kokonaisvaltaisen kokemuksen, jossa viini on ruuan kanssa tasavahva. Silti ravintoloita ei arvioida näiden yhteisvaikutuksen kautta, miksi
Kyseessä on useimmiten teollisesti tuotettu persoonaton viini vailla nyansseja ja vivahteikkuutta. Viinituotteessa ja sen yhdistämisessä ruokatuotteeseen ollaan vielä kaukana jopa pohjoismaisten naapuriemme tasosta. Tästä syntyy toinen suuri epäkohta. Viiniin käytettyjen rypäleraaka-aineiden arvo puolestaan on alle euron. Samaan aikaan ravintolat kuitenkin käyttävät alkoholijuomien nopeaa kiertoa ja korkeaa katehinnoittelua ratkaisuna henkilöstökulujen kattamiseen. Miksi kukaan itseään ja asiakastaan arvostava keittiömestari haluaisi yhdistää nämä kaksi niin laadullisesti eriarvoista raaka-ainetta toisiinsa. Kun nämä viinit yhdistetään ateriakokonaisuuteen, jonka ravintolan keittiöhenkilökunta on valmistanut huippukäsityönä kotimaisten pientuottajien parhaista raaka-aineista, syntyy ristiriita. Tuskin yksikään itseään kunnioittava ravintoloitsija tarjoaa asiakkaalle ruokaa epäkypsistä raaka-aineista, miksi se siis tapahtuu viineissä. Yllättävän moni kuitenkin näin tekee. S e, että viinit tarjoillaan liian nuorina ja useimmiten juomakelvottomina, on mielestämme suurin vallitseva epäkohta kotimaamme ravintolakulttuurissa. Käytännössä sisäänostoltaan edullisimmat tuotteet hinnoitellaan suuremmalla katteella ja kalliimmat viinit pienemmällä. Kun vaatimattomaan, epäkypsään valikoimaan yhdistyy vielä viinien ylihinnoittelu ja epäpätevät tarjoilutavat lämpötiloineen, dekantoimatta jättämiseen ja tusinalaseineen, voimme todeta että on vielä paljon tehtävää ennen kuin Suomi koetaan viinimaana. On selvää että ilman hyvää henkilökuntaa liiketoimintaa on vaikeaa kehittää ja pitää yllä, mutta katehinnoittelun on oltava perusteltua. Moniin pitkän historian ruokakulttuurimaihin verrattuna Suomessa ei tarvitse ruokatuotteen osalta hävetä. Edullisimmat sisäänostot ovat noin viiden euron hintaluokkaa. Viini hinnoitellaan ravintoloissa joko kerroinkateperusteisesti tai lisäämällä sisäänostohintaan vakioeuromäärä. Meillä osataan aterioida kalliisti ja meillä halutaan nauttia laadukasta. Edullisimpien viinien kate saattaa korkeimmillaan olla viisitoistakertainen. On selvää että ilman hyvää henkilökuntaa liiketoimintaa on vaikeaa kehittää ja pitää yllä, mutta katehinnoittelun on oltava perusteltua. S u o m e n p a r h a at v i i n i r av i n t o l at 39 FineDine Awards. V alitettavan usein ravintoloissa joudutaan nauttimaan viinejä, joita ei ole tarkoitettu edes vielä nautittavaksi puhumattakaan että ne olisivat parhaimmillaan. Suhteessa moninkertaisin kattein hinnoiteltu viini edustaa kuitenkin ravintoloissa listan edukkaampia viinejä kannustaen asiakkaita niiden nauttimiseen. Mitä laadukkaampi viini sitä useampia vuosia se tarvitsee kypsytystä ennen tarjoilua
Tärkeimpinä valintakriteereinä olivat: · Ravintolan maine, eli se miten hyvin ravintola vastaa itse luomiinsa odotusarvoihin · Ravintolan keittiön ja viinimestarin yhteistyö, eli taito yhdistää ruoka ja viini yhdeksi täydelliseksi elämykseksi · Ravintolan viinivalikoiman laajuus ja nautittavuus nyt · Valikoiman hinnoittelu · Henkilökunnan ammattitaito ja palveluasenne On luonnollista, että sama viini on eri hintainen ravintolasta riippuen. Koska kysyntää ja ostajia on, tämän luulisi olevan ongelmatonta ja sen pitäisi myös maahantuojille olla mahdollisuus erottua valikoimallaan ja palvelullaan. Valintaan vaikuttavat suuresti ravintolan maine ja yleinen arvostus. He täydentävät perinteisesti keittiöstä johdettuja ravintoloita ja onnistuvat luomaan annoksista kokonaisvaltaisia ateriaelämyksiä viinien saattelemina. Tosin aina voidaan kysyä: Onko ravintoloilla varaa panostaa viinivalikoimaan nykyisessä taloustilanteessa. Vaikka viinilista onkin sommelierin taidonnäyte; on se onnistunut vasta silloin kun se on ravintolan eikä sommelierin näköinen. uomen parhaat viiniravintolat on listaus joka uusitaan vuosittain. Nämä tekijät huomioiden on perusteltua todeta alkoholituotteen olevan ravintolalle kriittinen tekijä. Toki silloin odotamme myös että viini tarjotaan osaavammin ja oikeaoppisemmin sekä osataan yhdistää ruokatuotteeseen paremmin. Kun ravintola on onnistunut luomaan itselleen tunnetun nimen ja saa sillä tavoin aikaan myös vau-efektin viinin ympärille, on sille annettava arvoa. H arva meistä valitsee ravintolaa ruokalistan tai viinilistan mukaan. Tämä on huomioitu myös rankkauksessamme. Toisin sanoen henkilökunnan ammattitaidon osuus on aina merkittävä jollei ratkaiseva. Tai toisinpäin: onko sillä varaa olla panostamatta siihen. Olemmekin iloisia havaitessamme sommelierien ammattikunnan kasvaneen suomalaisessa ravintolakentässä. Sama viini maksaa enemmän laadukkaammassa paikassa, tämän olemme valmiit hyväksymään. On eri asia nauttia viiniä Chez Dominiquessa kuin Kuopion Isä Camillossa. Jos viinien hinnoittelussa ei siis ole todennäköistä hintojen laskeminen, olisi perusteltua kysyä miten ravintolalle monessa suhteessa kriittistä tuoteryhmää hoidetaan ja kehitetään. Niin Suomessa kuin maailmalla ravintola-asiakas valitsee huippuravintolan pitkälti tunneperäisesti. Valitessamme Suomen parasta viiniravintolaa noudatimme lähtökohtana kokonaiselämyksellistä arviointia. Ravintoloiden tulisi vaatia maahantuojilta kypsiä viinejä. Eritoten sommelierin ja keittiömestarin kyky tehdä yhteistyötä on itse viinivalikoimaakin tärkeämpi. Jos ravintola on rakentanut pitkäjännitteisesti mainettaan ja panostaa palveluun sekä ruoka- ja juomatuotteeseen naapuriaan enemmän, on perusteltua myös hinnoitella eri tavoin. Tänä vuonna myönnettiin FINEDine Grand Prix Ravintola Savoylle ja FINEDine Gold Award Ravintola Sundmansille ja Carelialle. 40 FINE. Yksikään ei niin ikään ole halunnut käyttää tilaisuutta hyväkseen ja ilmoittaa ottavansa Suomen johtavan viiniravintolan aseman. Parhaat ravintolat saavat tunnustuksesta FINEDine Awardin. Hankkeen tavoitteena on FINEn toimituksen halu kannustaa ravintoloita kehittämään tarjontaansa ja palveluaan. Harva haluaa kuitenkaan erottua joukosta. Kun ravintola on onnistunut luomaan itselleen tunnetun nimen ja saa sillä tavoin aikaan myös vau-efektin viinin ympärille, on sille annettava arvoa. Vallitsevia tuottorakenteita ja toimintatapoja kateajatteluineen on hankala muuttaa hetkessä. Se olisi positio, jonka markkinoinnillista arvoa on vaikea kyseenalaistaa. T S oisaalta yksittäiset asiat kuten viinihinnoittelu, viinivalikoiman koko ja laatu ovat merkityksettömiä, kun viiniä ja ruokaa ei onnistuta sovittamaan yhteen tai kun viini tarjoillaan väärin
Sundmans (Helsinki) Carelia (Helsinki) Palace Gourmet (Helsinki) Chez Dominique (Helsinki) Demo (Helsinki) Bon Vivant (Silja Serenade/Silja Symphony) Nokka (Helsinki) Haikon kartano (Porvoo) Olo (Helsinki) Pöllöwaari (Jyväskylä) Bucco (Pori) Postres (Helsinki) Kuu (Helsinki) Lehtovaara (Helsinki) Yume (Helsinki) Kämp Café (Helsinki) Musta Lammas (Kuopio) Tiiliholvi (Tampere) Wanha Laamanni (Porvoo) 21. 29. Valikoiman laatu ja hinnoittelu, yhtenevyys ruokatarjonnan kanssa, palvelutavat ja henkilökunnan ammattitaito muodostavat imagon kanssa perustan arviolle. Nyt tehty listaus päivitetään vuosittain. Grand Prix Gold Award Gold Award Silver Award Silver Award Silver Award Silver Award Silver Award Silver Award Silver Award Savoy (Helsinki) G.W. 13. Suomen Parhaat ViiniraVintolat aailman johtavan fine wine -lehden, FINEn asiantuntijat ovat valinneet Suomen neljäkymmentä parasta ravintolaa, jotka tarjoavat kokonaisvaltaisia elämyksiä viinin, ruoan, palvelun ja miljöön huomioiden. 8. 28. 35. Viinituotteilla on keskeinen painorvo arvioinnissa. 17. 20. vat ja näkyvät osana palvelukokonaisuutta. 3. 31. 27. Listaus perustuu siihen, miten ravintola vastaa imagoonsa ja palveluodotuksiin. Henriks (Tampere) Erikoismaininta: Tilausravintolat · Hirvihaaran kartano (Hämeenlinna) · Katisten kartano (Mäntsälä) · Lapland Hotel Sky Ounasvaara (Rovaniemi) · Tertin kartano (Mikkeli) S u o m e n p a r h a at v i i n i r av i n t o l at 41 FineDine FineDine Awards. 30. 10. 34. 18. 37. 19. 38. 24. 9. 22. 11. 12. 16. 39. Loft (Helsinki) Ateljé Finne (Helsinki) Vanajanlinna (Hämeenlinna) Näsinneula (Tampere) Wanha Mylly (Helsinki) Fish Market (Helsinki) Kuurna (Helsinki) Herman (Turku) Carma (Helsinki) Grotesk (Helsinki) Trenta (Helsinki) Bacchus (Vaasa) Rocca (Turku) Mecca (Helsinki) OS (Kuopio) Buttenhoff (Imatra) Isä Camillo (Kuopio) Rivoli (Helsinki) Serata (Helsinki) 40. 26. 15. 23. 7. Neljänkymmenen parhaan joukkoon ovat yltäneet ne ravintolat, joissa viinit tuntu- M 1.. 4. Valintakriteereiksi katsottiin se, että ravintola on toiminut yhtäjaksoisesti vähintään kaksi vuotta. 36. 32. 14. Lisäksi ravintoloiden on oltava avoinna yleisölle ympärivuotisesti. 33. 25. 6. 5. 2
42 FINE
Miljöö: Tyylikkäät ja hillityn klassiset puitteet, joista välittyy suomalainen muotoilu retrospektiivisellä tavalla. Vajaan 500 viinin valikoima on laadukas. (09) 6128 5300 www.royalravintolat.com/savoy S u o m e n p a r h a at v i i n i r av i n t o l at 43 FineDine Awards. Huomioitavaa on myös että ravintolassa työskentelee Vuoden hovimestari Antti Uusitalo sekä useita sommelierien Suomen mestaruuksia kaapannut Samuil Angelov. Ravintola on maineeltaan ja tunnekokemuksena Suomen ehdotonta huippua. Annos perustuu Marsalkka Mannerheimin Varsovan upseerikerholta Savoyihin tuomaan vorschmack-reseptiin. Ravintolalla on pitkä merkkihenkilöiden värittämä historia. Annosten suunnittelussa huomioidaan ruokavalion merkitys, raaka-aineiden puhtaus ja niiden terveyttä edistävä käyttö. Arvostetuimpana voidaan pitää vorschmackia. Valikoimaa täydentävät monet uuden maailman arvostetuimmista viineistä. Ne dekantoidaan tarvittaessa ja tarjoillaan oikeanlaisista laseista. Eritoten kalliimpien viinien huimat hinnat ovat perusteettomman korkealla. Viinit valmistellaan asiakkaalle aina oikeaoppisesti. Keittiöpäällikkö Kai Kallion mantrasta "olkoon ruoka myös lääkkeesi" on tullut johtava ja kauaskantoinen filosofia Savoyn ruokatuotteen kehittämisessä. Viinitarjonta: Viinitarjonta painottuu Ranskan klassisten viinialueiden viineihin. Kellarista löytyy myös riittävä määrä kypsiä viinejä. Tarjoilulasit: Riedel Palvelu: Savoyn palvelu on aina ollut huomioivaa, asiantuntevaa ja ennakoivaa. Savoyssa on onnistuttu uudistumaan esimerkillisesti säilyttäen brändiarvon jo yli 70 vuotta. Yhteystiedot: Eteläesplanadi 14, 00130 Helsinki puh. Imago: Rakennettu pitkäjänteisellä toiminnalla. Kommentit: Ainoa moitteen sana koskee viinien hinnoittelua. Yksin samppanjoita on listalla yli 50 erilaista. Raaka-aineiden hankinnassa tukeudutaan kotimaisiin pientuottajiin ja osa niistä hankitaan jopa omatoimisesti luonnosta. Sitä olisi syytä tarkistaa maltillisemmaksi. Artekin sisustama viihtyisä, katettu ja lämmitetty terassi tarjoaa ylelliset puitteet ja näkymät kaupungin kattojen ylle. Lisäksi listalla on legendaarisia annoksia. Viinilistan helmi: Punaviini, 1982 Château Pichon Lalande, Bordeaux, Ranska Viinitarjoilu: Viinit tarjoillaan ideaalin lämpöisinä. Ravintolasalin puolella kuriositeettinä on marsalkka Mannerheimin kantapöytä, jossa illallistaessaan voi kuvitella olevansa suurmiehen seurassa. Grand Prix Dine Savoy Helsinki Koettu: 22 kertaa Tyyli: Fine dining Ruokatarjonta: Savoyn ruokatarjonta on viimeisteltyä, harkittua, oivaltavaa ja vahvasti suomalaista
44 FINE
Sundmans Helsinki Koettu: 18 kertaa Tyyli: Fine dining Ruokatarjonta: Jarmo Vähäsavon keittiö edustaa klassista ranskalaista osaamista parhaimmillaan. Entisen merikapteenin kotiin rakennettu ravintola on onnistuttu säilyttämään kodikkaana, mutta juhlavana. Viinivalikoima on astetta Savoyta parempi, mutta ravintola on sortunut jopa Savoyta korkeampaan viinien ylihinnoitteluun. Sundmansin pitkäaikainen sommelier Jussi Ansaharju on kehittänyt viinitarjonnan yhdeksi Suomen parhaista. Dine Gold G.W. Michelinin tähdin palkittu mestari on tehnyt pitkäjänteistä työtä G.W. Yhteystiedot: Eteläranta 16, 00130 Helsinki puh. Kommentit: Erinomainen ja elämyksellinen kokonaisuus, joka kärsii valitettavan ylihintaisesta viinitarjonnasta. Nämä tapahtumat ovat elävöittäneet ja kehittäneet ravintolan ruokatarjontaa. Imago: Nuoren ravintolan imago rakentui lyhyessä ajassa sen ansaittua Michelinin tähti. Sundmansissa myös useita maailmanluokan gastronomisia tapahtumia yhdessä maailman arvostetuimpien keittiömestareiden kanssa. Vaikka tähti myöhemmin menetettiin, on ravintolan imago edelleen yksi Suomen korkeimmista. Viinitarjonta: G.W. Viinilistan helmi: Punaviini, 1989 Château Pétrus, Bordeaux, Ranska Viinitarjoilu: Viinit tarjoillaan aina asianmukaisin lämpötiloin ja valmisteluin. Miljöö: Koko rakennus kustavilaisvaikutteisine puitteineen on yksi Suomen kauneimmista ravintoloista. Ravintolan alla sijaitseva viinikellari on yksi Pohjoismaiden upeimmista. Tarjoilulasit: Riedel Vinum Palvelu: Palvelu on huomaavaista ja asiantuntevaa. Vähäsavo ja ravintolan omistaja Royal-Ravintolat ovat tuottaneet G.W. (09) 6128 5400 www.royalravintolat.com/sundmans S u o m e n p a r h a at v i i n i r av i n t o l at 45 FineDine Awards. Sundmansin ruokatuotteen kehittämisessä. Lisäarvoa palveluun tuo Janne Marin, joka on valittu vuonna 2007 Vuoden Hovimestariksi
46 FINE
Vuodesta 1927 vuoteen 1996 apteekkina toiminut liiketila on onnistuttu muuntamaan ravintolaksi jopa niin hyvin, että ravintolasali vaikuttaa pikemmin keskieurooppalaiselta bistrolta kuin entiseltä apteekilta. Paremmat viinit tarjoillaan Riedel Vinum laseista. Sami Tallbergin myötä tilanne toivottavasti muuttuu. Ravintola on terävöittänyt ruokatuotettaan syksystä 2008, kun keittiömestari Sami Tallberg aloitti keittiön luotsaamisen. Imago: Ravintola kärsii merkittävästi arvoisensa imagon puutteesta. Ravintola on viime vuosina rekrytoinut avainhekilöikseen alan huippunimiä. Viinilistan helmi: Punaviini, 1970 Vega Sicilia Unico, Ribera del Duero, Espanja Viinitarjoilu: Viinit tarjoillaan sopivan lämpöisinä ja käsitellään oikeaoppisesti. Lisäksi Suomen parhaisiin sommeliereihin lukeutuva Lauri Vainio on tuonut tiimiin vahvaa palveluosaamista. Tarjoilulasit: Yleislasina St Claire ja samppanjalasina Schott Zwiesel. (09) 2907 0976 www.carelia.info S u o m e n p a r h a at v i i n i r av i n t o l at 47 FineDine Awards. Palvelu: Carelian palvelu on ystävällistä, välitöntä, rentoa ja joustavaa. Ravintolalta on myös puuttunut selkeä liikeidea koko olemassaolonsa ajan. Miljöö: Tyylikäs ja muista ravintoloista poikkeava. Se on ollut viinin jatke vailla todellista panostusta. Carelia ei ole onnistunut ottamaan maamme ykkösviiniravintolan asemaa, jonka se tarjonnallaan ja osaamisellaan ansaitsisi. Sommelier Tuomo Laitinen on laajentanut valikoiman vajaaseen 400 viiniin. Noin 80 samppanjan valikoima on Suomen laajin. Kommentit: Ruokatuote on vuosia ollut tarjonnan heikoin lenkki. Yhteystiedot: Mannerheimintie 26, 00560 Helsinki puh. Ravintolapäälliköksi nimetty Krista Mänttäri on taustoiltaan ansioitunut sommelier. Ravintoloitsija Asta Nurmilaukkaan mukaan Carelian liikeidea terävöitetään tulevana syksynä ravintolan avatessa ovensa uusittuna. Viinitarjonta: Carelia on kehittänyt viinitarjontaansa viimeisen 10 vuoden aikana enemmän kuin yksikään sen kilpailija. Aika näyttää mihin tämä Lontoossa mainetta niittänyt entinen Rivington Grillin ja The Ivyn kasvatti onnistuu Carelian ruokatuotteen asemoimaan. Lisäksi ravintolan viinikellareissa kypsyy lukemattomia viinejä listan ulkopuolella. Viinivalikoimaa on täydennetty lisäksi omalla maahantuonnilla. Se tunnetaan viininystävien parissa viinivalikoimastaan ja viiniosaamisestaan sekä viinitilaisuuksistaan, mutta on suurelle yleisölle tuntematon. Dine Gold Carelia Helsinki Koettu: 54 kertaa Tyyli: Casual dining Ruokatarjonta: Carelian ruokatarjonta noudattaa perinteistä ranskalaista bistro-ruokaa mutkatonta, maukasta ja yksinkertaista, jossa maut ovat ulkonäköä keskeisemmässä roolissa. Carelia omaa TOP 10 listamme ravintoloista eniten käyttämätöntä potentiaalia
Imago: Suomen hienoin kartano ja historiallinen juhlapaikka, joka on tarjonnut edustavuudeltaan ja luotettavuudeltaan tilat korkea-arvoisten valtiovieraiden kestitsemiseen jo vuosikymmenien ajan. Ruoalla on keskeinen painoarvo ravintolan imagossa. Viinitarjonta: Haikon omistajan Veikko Vuoriston intohimoinen suhde viiniin näkyy ainutlaatuisena arvoviinikokoelmana jota ylläpidetään huolella. Veikko Vuoristo on luonut tiimeineen Haikosta maamme johtavan juhla- ja kongressipaikan, emmekä näe syytä miksi ravintolapalveluiden osalta tilanne ei voisi olla sama. Keittiötä luotsaava keittiömestari Jari Uotila panostaa makuihin ja kastikkeisiin. Haikolla on poikkeuksellisen hyvä maine ja valtava asiakaskunta. Kun kokonaisuus on näin hyvä, kannattaisi siitä olla ylpeä ja pitää itsestään vähän meteliä. Ruokatarjonta: Markus Maulavirran johdolla vuonna 2002 avattu Nokka on tarjonnut kuluttajille mahdollisuuden tutustua Suomessa tuotettuihin huippuraaka-aineisiin ennenkokemattomalla tavalla. Tarjoilulasit: Riedel Viinilistan helmi: Punaviini, 1979 Château Pétrus, Bordeaux, Ranska Palvelu: Kokenutta, rauhallista ja huomaamatonta. Kaikki viinimaat on edustettuina listalla. Miljöö: Kaunis ja tyylikkään juhlava makasiinimiljöö, jossa lämmin ja kodikas tunnelma. Tarjolla on maailman parhaita viinejä, kuten Pétrusta useita vuosikertoja. Valikoimissa on muutamia kypsiäkin viinejä. Raaka-aineiden käytössä suositaan lähiruokaa ja Haikko tuottaa myös itse omat yrtit ja osan kasviksista hehtaarin kokoisella viljelymaallaan. (019) 576 01 hotelli.haikko@haikko.fi www.haikko.fi Koettu: 17 kertaa Tyyli: Smart casual dining Ruokatarjonta: Klassisia makuja moderneilla nyansseilla. Viinit tarjoillaan oikeaoppisesti vain asiakkaan pyynnöstä. Pääpaino on klassisilla alueilla. Hovimestari Riitta Vesterisen suunnittelema perusviinitarjonta on mielenkiintoinen ja sadalla viinillään riittävän kattava. 50 FINE. Miljöö: Historialliset ja juhlavat puitteet antavat nostetta ravintolakokemukselle. OsoiteYhteystiedot: Kanavaranta 7, 00160 Helsinki Puh. Tarjoilulasit: Schott Zwieselin Diva-sarja Palvelu: Iloista, ystävällistä ja asiantuntevaa. Onnistunut luomaan fine dining ravintolaa rennomman ympäristön. Maine, tilat ja asiakaskunta ovat jo valmiina. Dine Silver Koettu: 22 kertaa Tyyli: Smart casual dining Nokka Helsinki Viinilistan helmi: Punaviini, 1982 Château Léoville-Las Cases, Bordeaux, Ranska Viinitarjoilu: Viinit tarjoillaan oikeaoppisesti ja asiakkaan toiveet huomioivaa. Imago: Vahvasti kotimainen. Viinitarjonta: Reilun 200 viinin valikoima tarjoaa hyvän läpileikkauksen koko viinimaailmaan. (09) 6128 5600 www.royalravintolat.com/nokka Kommentit: Erinomaista kokonaisuutta häiritsee viinien ylihinnoittelu. Lähiruoan mekka. Laaja viinivalikoima on näyttävästi esillä ravintolan lasitetussa viinikellarissa. Dine Silver Haikon kartano Porvoo Viinintarjoilu: Hyvää, mutta ei huoliteltua. Myös Nokan heikko tunnettuus vähentää odotusarvoja ja kuhinaa ravintolan ympärillä. Yhteystiedot: Haikkoontie 114, 06400 Porvoo puh. Kommentit: Viinilistan kehittämisen sijaan pääpaino tulee suunnata henkilökunnan viinintuntemuksen lisäämiseen ja tarjoilutapojen kehittämiseen. Viinin rooli on toissijainen, mutta merkittävä osa kokemusta. Ravintolan nykyinen keittiömestari, Vuoden Kokki 2002, Marko Palo on jatkanut Maulavirran arvokasta työtä suomalaisen lähiruoan puolesta puhujana. Haikko on ainoa ravintola Suomessa joka on onnistunut kehittämään viime vuosina arvoviinivalikoimaa myös kypsemillä viineillä. Ruokatuotetta kehitetään yhdessä pientuottajien kanssa ylpeydellä ja tinkimättömästi
Tarjoilulasit: Spiegelau Vinovino, erikoisviineille Riedel Vinum Viinilistan helmi: Punaviini, 1999 Opus One, Kalifornia, USA Palvelu: Ystävällistä, välitöntä ja osaavaa. Dine Silver Helsinki Koettu: 21 kertaa Tyyli: Smart casual dining Ruokatarjonta: Keittiömestari Pekka Terävä on rakentanut yhdessä Petri Lukkarisen kanssa muutamassa vuodessa Suomen arvostetuimpiin lukeutuvan ravintolan, jonka ruokatarjonta on tunnustettu myös Michelinin oppaassa. Potentiaalia ravintolalla on valtavasti, aina listamme kärkisijoille asti. Ravintola on rakentanut imagoaan myös teemoitetuilla viini-illoilla. Modernia skandinaavista keittiötä edustava Olo omaa dynaamisen, ulkonäöltään ja mauiltaan huippuunsa viritetyn ruokatuotteen. Imago: Suomen gastronominen seura valitsi Olon Suomen parhaaksi ravintolaksi 2009. Olo on saavuttanut tunnustusta lisäksi ulkomaisessa mediassa. Noin sadan viinin valikoima koostuu laadukkaista viineistä ympäri maailmaa ja sitä täydentää arvokkaampien viinien kellarivalikoima. Viinintarjoilu: Suosittelevaa. Miljöö: Tyylikkään ilmeetön ja tummasisusteinen. Viinitarjonta on rakennettu täydentämään ruokatuotetta. (09) 66 55 65 www.olo-ravintola.fi S u o m e n p a r h a at v i i n i r av i n t o l at 51 FineDine Awards Ravintola Olo. Olosta löytyvät myös viihtyisä viinikellari, kymmenen hengen edustustila Olokolo sekä yksi kaupungin persoonallisimmista kesäterasseista. Viinintarjoilun parantamiseen on kiinnitettävä myös huomiota. Yhteystiedot: Kasarminkatu 44, 00130 Helsinki puh. Kommentit: Viinitarjonta täydentää ruokatuotetta, mutta kypsempiä viinierikoisuuksia tarjoamalla ravintola onnistuisi kehittämään kokonaisvaltaista ateriaelämystä uusiin ulottuvuuksiin. Viinitarjonta: Sommelier Netta Nylund on kehittänyt ravintolan viinituotetta tiiviisti Pekka Terävän kanssa. Asiakkaan pyynnöstä tarjoilulämpötiloihin ja dekantoitiin kiinnitetään huomiota
A l R a v innnti o t a T ä h ä n at u sle Brasa 53 Fine Ravintola
SUOMEN PIENIN KULUTUS.
CO2-päästöt ovat vain 104 grammaa. Päästöjen ja polttoaineenkulutuksen vähentämiseen päästiin optimoimalla moottorin ja vaihteiston toimintaa sekä pienentämällä ilmanvastusta U USI MODE R N I VOLVO. PU HTAAM PI E N MOOTTOR E I DE N LISÄKSI I N NOVATI IVISIA TU RVALLISU USRATKAISUJA, U USI NTA SKANDINAAVISTA DESIGNIA JA TURVALLISTA OMISTAMISTA.. Honda Insight 4,4 l/100 km 101 g CO2/km Uusi Volvo V50 1.6D DRIVe varustettuna start/stop-toiminnolla kuluttaa ainoana perheautona alle 4 litraa sadalla. Volvo V50 DRIVe 3,9 l/100 km 104 g CO2/km 2. Nämä ovat Premium-luokan pienimmät luvut jopa pienemmät kuin hybridiautoilla tai pikkuautoilla. SUOMEN PIENIN KULUTUS + 40.000 PLUS-PISTETTÄ. 1. TE KNOLOG IAA, JOKA VÄLITTÄÄ SEKÄ YMPÄRISTÖSTÄ ETTÄ IHMISISTÄ. Toyota Prius 4,3 l/100 km 104 g CO2/km 3. UUSI VOLVO V50 1.6D DRIVe
Uuden Volvo DRIVe start/stop -mallin ostaja saa nyt tililleen 40.000 Finnair Plus -pistettä. Tervetuloa tutustumaan Volvon uusiin DRIVe-malleihin, jotka tarjoavat minimaalisen kulutuksen, mutta Premium-luokan turvallisuuden ja ajonautinnon. Kuvan auto lisävarustein.. Varaa koeajo: www.volvocars.fi ja renkaiden kitkaa
SUOMEN YMPÄRISTÖYSTÄVÄLLISIMMÄT PREMIUM-LUOKAN AUTOT 543 /KK Volvo V50 1.6D DRIVe Volvo Autorahoitus huoltoleasing (36 kk/60 000 km). UUSI VOLVO DRIVe START/STOP -MALLISTO: Volvo DRIVe -mallisto on saatavana kaikilla varustetasoilla ja haluamillasi yksilöllisillä varusteilla. 58 Lue lisää ja varaa koeajo osoitteesta: www.volvocars.fi FINE
Laki ja laatu eivät kuitenkaan kohdanneet. Talonpojat luonnollisesti pyrkivät maksimoimaan satonsa; iso sato oli hyvä sato. Vanha maine ja osaaminen olivat kuitenkin tallella ja kun tarhat jälleen rupesivat kantamaan satoa, palasi Ranska viinimaailman huipulle. Tähän ongelmaan tarjosi "ratkaisun" Italian infrastruktuurin kehittyminen. Italia oli Garibaldin johdolla yhdistynyt 1860-luvulla. Laatu oli jälleen sivuseikka. Italian Ässä L atinistit tunnistavat Sangiovese sanasta sen vereen viittaavan kannan sanguis. Italialaiset bulkin tuottajat saivat katkerina niellä ahneutensa kalkin. Mutta mikä teki aiemmin bulkin raaka-aineena käytetystä rypäleestä yhden maailman mielenkiintoisimmista? Teksti: Risto Karmavuo Italia sai odottaa viinirenessanssia kauan. Laatu oli sivuseikka. Valitettavasti esimerkiksi Chiantissa käytetty Sangiovese on hankala lajike viljeltäväksi, sillä se muokkaa itsestään helposti klooneja, jollei viljelijä huolehdi köynnösten perimästä. Nimi sopii sinällään hyvin tälle verenpunaista, hyvän tuottajan käsissä jopa jumalaista viiniä tuottavalle rypäleelle. Loppuosa on taipunut Jupiteria merkitsevästä Joviksesta. Heikkolaatuinen viini ei mennyt kaupaksi, maassa ei enää osattu tuottaa kunnollista viiniä, ja tarhat huonoine klooneineen olivat rapakunnossa. Kuuluisin Italian viineistä tuohon aikaan oli Toscanassa tuotettu, Sangiovese-pohjainen chianti, joka valjastettiinkin nyt viennin palvelukseen. Nuori valtio oli ruvennut tehostamaan maan kulkuyhteyksiä muun muassa rakentamalla rautateitä. 1960-luvulle tultaessa Italia tuotti jopa neljänneksen koko maailman viinistä. Kannattavaa, mutta lyhytnäköistä. Menetettyjä mahdollisuuksia Italialle annettiin ensimmäinen mahdollisuus onnistua 1800-luvun loppupuoliskolla. Mitään ei kuitenkaan tehty, ei vielä moneen vuosikymmeneen, vaan vanhaa suurtuotantolinjaa jatkettiin surutta. Vaikka tilanne näytti lohduttomalta pinnan alla oli viriämässä vastaliike, jota johti VIINIKOULU 59 Fine Viinikoulu VIINIKOULU. Nyt viinihanojen ja -kaupan auettua Euroop- Vastarinta nousee Palataan takaisin Ranskaan. Pienissä ruhtinasvaltiossa, joista Italia oli ennen yhdistymistään muodostunut, maan omistivat aateliset sekä varakkaat tilalliset. Tämä oli Italian mahdollisuus nousta Ranskan kuuluisien alueiden rinnalle, mutta se hukattiin taitamattomuuden ja ahneuden takia. Phylloxeraa vastaan oli keksitty keino, köynnösten juurtaminen amerikkalaiseen kantaan, mikä tosin oli hidasta ja vaati tarhojen uudelleenistuttamista. Italian tarhoja viinikirva ei ollut vielä päässyt tuhomaan, osittain siksi että Italiassa viiniköynnökset oli istutettu muiden viljelyskasvien sekaan eikä koottu suurin tarhoihin, joihin kirvan oli helppo pesiytyä. Vielä tärkeämpi syy totaaliseen romahdukseen johtaneeseen kehitykseen löytyy pitkältä Italian historiasta. Tärkeitä syitä oli kaksi. Phylloxera-viinikirva oli iskenyt täydellä tuholla Ranskan viinitarhoihin, ja viinimaailmaan oli syntynyt tyhjiö. Maailma janosi viiniä. Tämä avasi pohjoisen viinintuottajille mahdollisuuden kuljetuttaa Etelä-Italian lämpimiltä alueilta halpoja, runsaanvärisiä ja alkoholisia viinejä, jotka sitten sekoitettiin chiantiin antamaan väriä ja tukevuutta. Chianti valmistettiin tuolloin sekoittamalla punaisia ja valkoisia lajikkeita. Nyt Italia kääntää katseensa omiin vahvuuksiinsa ja rypälelajikkeisiin, ja Sangiovese kulkee tämän kehityksen kärjessä. Kuvat: Pekka Nuikki paan, viljelijöiden silmiin syttyi ahneuden loiste, ja sen sijaan että he olisivat tuottaneet Euroopan janoisille laatuviiniä päättivät he maksimoida tuottonsa. Tämä johti kuitenkin sii- hen, että viinistä tuli melko hailakkaan väristä. DNA-testien mukaan Sangiovesen esi-isiä ovat italialaiset Calabrese Montenuovo ja Ciliegiolo. Se tunnetaan kansainvälisesti Italian parhaiden viinien raaka-aineena ja on nykyään yksi arvostetuimmista lajikkeista Italiassa. Viljelystä huolehtivat talonpojat, jotka joutuvat maksamaan maavuokran tuotteillaan. Se on Italian viljellyin punaviinilajike kotiseutunaan Toscanan maakunta. Kyseessä on siis Jupiterin veri. Tämä Mezzadriasysteemi muistutti läheisesti Suomen torpparilaitosta. Massoittain tuotettujen sekoiteviinien suosta nousemiseen tarvittiin ennakkoluulotonta ajattelua, tuottajien rohkeutta, ulkopuolista apua ja kansainvälisiä rypälelajikkeita. Tosin päälle yritettiin liimata viinilaki, minkä piti kasvattaa arvostusta
Alue sai DOC-luokituksen 1966 ja DOCG-luokituksen samaan aikaan Montalcinon kanssa 1980. Nyt nautittuna kannatta tarjoilla roseeksi paistettujen pihvien ja riistan kanssa. Nautinnollinen jo nyt, mutta optimissaan vuonna 2013. Erityisesti Australia on viime aikoina innostunut tosissaan Sangiovesesta, ja rypäleen tuottajia on jo reilusti yli 200. Hapokkaan luonteensa takia Sangiovese istuukin mainiosti italialaisen ruuan kumppaniksi, jossa käytetään paljon hapokkaita aineksia kuten tomaattia ja balsamicoa. Mikäli haluat todella herkutella, niin reilu sisäfileepihvi mediumina ja muutamia tunteja hengittämässä ollut Brunello di Montalcino vakuuttaa kenet tahansa. Sangiovese ei valtaa liiaksi tilaa ruualta, joten se yhdistyy miellyttävästi hieman herkemmänkin makuisten raaka-aineiden kanssa. Pietra del Diavolo Vino Nobile di Montepulciano 2004 Alko 456757 16,69 Hyvälaatuinen, täyteläisen maukas Vino Nobile, jota voit halutessasi kypsyttää vielä joitain vuosia. Nykyisin Sangiovesea viljellään myös muualla maailmassa ja Sangiovese-viinejä yhdistää hapankirsikkainen aromikkuus ja eloisa hapokkuus. Pohjois-Amerikkaan Sangiovese saapui 1800-luvun lopulla italialaisten siirtolaisten matkassa, mutta tuotanto on ollut melko vähäistä ja keskittynyt lähinnä Kaliforniaan. Satomääriä pienentämällä, köynnösten kantaa parantamalla ja vinifikaatioprosessin hiomisella päästiinkin huomattavasti parempaan lopputulokseen. Dekantoi kolme tuntia ennen tarjoilua. Nautinnollinen nyt. Sangioveset ovat keskitäyteläisiä, melko lempeätanniinisia, ja niillä on perinteisesti aavistuksen makeankatkera jälkimaku. Erityisesti linnut ja riista saavat Sangiovesesta oivan kumppanin. Vielä noin kymmenen vuotta sitten monet australialaiset Sangioveset oli tuotettu heikkolaatuisista klooneista ja osa Sangioveseksi luulluista köynnöksistä oli aivan muita lajikkeita. > Sangiovese maailmalla Sangiovesen nousu Italiassa ja uudet, modernit siitä tuotetut viinit ovat lisänneet rypäleen kiinnostavuutta myös kansainvälisesti. Dekantoi tunti ennen tarjoilua. Nykyisin myös Etelä-Amerikasta on tullut jonkin verran Sangiovese-kokeiluja ja Alkon valikoimassa on esimerkiksi chileläisen Errazurizin puhdas Sangiovese. Ehdotuksia viini & ruoka -pareiksi Brolio Chianti Classico 2007 Alko 449897 16,90 Kirjaimellisesti klassikko-chianti. Avaa hengittämään muutamia tunteja ennen tarjoilua. Myös paistettu maksa saa mainiota seuraa keskitäyteläisestä Sangiovesesta. Tämä näkyi huonona laatuna viineissä, mutta nyt tilanne on parantumassa. Seuraksi sopii vaikkapa ankanrinta. Toisaalta moderniin tyyliin huipputuottajien käsissä tuotetut Sangioveset ovat suhteellisen runsaita, keskitäyteläisiä ja intensiivisen hedelmäisiä. Hyvä Vino Nobile kestää varastointia noin 10 vuotta. Tomaatin kaveri Sangiovesen luonteikkain piirre on sen eloisa hapokkuus. Hyvä grillikauden viini. Erityisesti tuotantoa on ruvennut ilmenemään Adelaide Hillsin ja McLaren Valen alueilla, mutta myös Victoriassa kokeillaan innokkaasti lajiketta. Nautinnollinen jo nyt, mutta optimissaan vuonna 2013. Vino Nobilet eivät ole yhtä jyhkeitä kuin Brunellot, mutta niissä on tyypillisesti mehukasta kirsikkaisuutta sekä suklaan ja mokan aromeja. Dekantoi viisi tuntia ennen tarjoilua. VIINIKOULU 61 Fine Viinikoulu. la, ryhtyi korjaamaan rempalleen päässyttä viinintuotantoa. Chianti ja pizza puolestaan ovat toistensa sielunkumppaneita; tyhjään Fiasco-pulloon kynttilä palamaan ja pöydälle puna-valkoruutuinen pepita-liina. Errazuriz Sangiovese 2007 Alko 449927 9,99 Mehevä, selkeästi lämpimässä ilmastossa kasvanut Sangiovese, josta kuitenkin tunnistaa rypäleen luonteen. Myös Montepulcianossa oli tunnistettu paikallisen Sangiovesen ominaispiirteet, ja rypäle ristittiin Prugnolo Gentileksi. Podere Brizio Brunello di Montalcino Riserva 2001 Alko 401137 59,90 Huippuluokan Brunello, joka tarjoaa parhaan nautittavuuden vasta 5-6 vuoden kuluttua. Näiden ilmeisten yhdistelmien lisäksi Sangiovese taipuu toki myös muuhun. Dekantoi kolme tuntia ennen tarjoilua. Kokeile vaikkapa kotimaista poroa; fileelle hieman parempaa, esimerkiksi Vino Nobile di Montepulcianoa, ja käristyksen seurana menee Chianti. Seuraksi puolikypsäksi paistettu pihvi. Uuden maailmankin piti käydä sama taistelu Sangiovesen kanssa kuin mitä Italiassa oli läpikäyty
62 FINE
Suurista kuuluisuuksista Ruffinon nimeen vannoi säveltäjä Giuseppe Verdi, joka jopa sävelsi Ruffino Chiantin voimalla viimeisen oopperansa Falstaffin. 64 FINE. TeksTi: Juha Lihtonen kuvaT: Pekka nuikki Maailmassa on harvoja viinialueita, joiden nimi on yhdistetty yhteen tuottajaan niin vahvasti kuin Chianti Ruffinoon. Ruffinon viinit ovat saaneet suurta tunnustusta yli satavuotisen historiansa aikana aina maailman viininäyttelyitä ja kuningashuoneita myöten
Alkonkin hyllyillä komeilee neljä Ruffino-viiniä, joista vain yksi on Chiantista. Se on myös tunnistetuimpia italialaisia viinibrändejä maailmassa. N ykyään Folonarien kauppiasperheen omistama Ruffino on yksi Toscanan suurimmista laatuviinien tuottajista. Ruffinon nimi koristaa niin Chiantia kuin sen ulkopuolellakin tuotettuja viinejä. Vaikka Ruffino on kasvanut suureksi ja ulos Chiantista, sen ei ole onnistunut luoda Chiantin kaltaista menestystarinaa muilla viineillään ainakaan toistaiseksi. ruffino 65 Fine Viinitila
Tuo tulee tunnistaa tarkasti. Silti jo sata vuotta sitten saavutettu Chianti-tuottajan maine seuraa sitä yhä eikä syyttä. Yli 130 vuoden olemassaolonsa ajan Ruffinon toimintaa on ohjannut jatkuva kehittyminen. Oleellista on oikea kasvuympäristö. Poiminta on haasteellinen, sillä rypäleen polyfenolien rakenne poikkeaa kaikista muista lajikkeista. Ducale Riserva onnistuu yhä hurmaamaan minut. Nuori ja yksiulotteinen viini, joskin tasapainoinen. Ruokasuositus: Äyriäisruoat, paistettu siika, kanasalaatit Tarjoilusuositus: 1012 °C, ei dekantointia Nautittavuus: Nyt, mutta pyöristyy parin seuraavan vuoden aikana 84p Nero al Tondo Pinot Nero 2004 Ruokasuositus: Lihamurekkeet, pataruoat, paistettu siika, kanasalaatit Tarjoilusuositus: 16 °C, dekantoi noin 11,5 tuntia. Korkea alkoholipitoisuus nostaa esiin vaniljaisen mausteisen aromimaailman erinomaisesti. 68 FINE UFFIN Sangiovese. > 85p Libaio Chardonnay 2008 Alko 008212 9,99 Heleän kellertävä väri. Myös tanniinit tiukentavat otettaan. Nautittavuus: Nyt, mutta pyöristyy parin seuraavan vuoden aikana Heleän punainen väri. Parhaan värin saamiseksi on poiminta-ajankohdan ajoitus oleellinen. Keskitäyteläinen, notkea ja pirteähappoinen viini, jossa miellyttävää pyöreyttä. Kuiva ja raikas viini jossa miellyttävä trooppisen hedelmäinen maku ja lempeät hapot. Chianti-charmi tallella Vientipäällikkö Christian Bottegal Vierailu Poggio Cascianolla jättää positiivisen tunteen. Siinä missä moni hyvä Chianti-tuottaja on luopunut nimen käytöstä modernisoidessaan viinejään, kunnioittaa Ruffino alueen perinteitä ja edustaa Chianti-viineillään yhä alueen tunnetuinta nimeä. Vaikka lajike on paikallinen ja pisimpään viljelty, emme silti ole oppineet käsittelemään sitä optimaalisesti. Raikkaan hedelmäinen tuoksu, jossa omenaa ja hunajamelonia. Poiminta on suoritettava nopeasti. Folonarit ovat vieneet yritystä eteenpäin maailmanhistorian vaikeimpinakin aikoina. Arvioituani Ruffinon viinit olen yhä sitä mieltä, että sen parhaat viinit tulevat Chiantista. Ruffinon toiminnot ovat laajentuneet ja kehittyneet nopeammin viimeisen 30 vuoden aikana kuin sitä aikaisemmin. Voimakas, hillomainen ja savuinen tuoksu, jossa vivahde lakritsaa. Jälkimaussa viinin lihaksikkuus korostuu. Yllättävän harva Sangiovesen viljelijä tietää miten sitä tulee käsitellä parhaan lopputuloksen saamiseksi. Sen rehevä mutta tyylikäs olemus on yhä tallella. Sangiovesen poiminnassa saa olla yhtä tarkkana kuin Pinot Noirin. Ihmiset tilalla ovat ystävällisiä ja osaavia. Silloin ei nukuta.. Vaikka Ruffinon nimi toimii laadun takeena yhä useammalle viinille Chiantin ulkopuolella, sen Chianti-viinit eivät ole menettäneet arvostusta. Viinitarhat ovat hyvin hoidettuja ja kellaritilat moderneine ja historiallisine puitteineen tarjoavat ideaalit olosuhteet viinien kypsymiseen. Laadukkaaseen rypälesatoon tarvitaan riittävä määrä aurinkoisia päiviä, köyhä kalkkipitoinen maa ja valikoiva poiminta. Lajikkeessa on alhainen antosyaniinitaso, jolloin viiniin kuoren väriaineet ovat vähäiset
Miellyttävät hapot, notkeat tanniinit ja mehevän marjaisa hedelmäisyys. Intensiivinen, paahteisen vaniljainen ja suklainen tuoksu, jossa paljon tummia marjoja mustaviinimarjoja ja karhunvatukkaa. Runsas tuoksu, jossa kypsiä marjoja, vaniljaa ja tupakkaa. Runsas, vivahteikas ja mausteinen tuoksu. Liian nuori nautittavaksi. V I rN fT I L A I uI fino 69 Fine Viinitila 89p Riserva Ducale Oro 2004. Tummia marjoja, ja mausteita. Tumma, syvä väri. Intensiivinen hedelmäisyys. Täyteläinen maku, jossa mausteita, rotevat tanniinit ja lempeät hapot. EISTING 95 % Sangiovese, 5 % Colorino, Cabernet Sauvignon, Merlot. Voimakas, savuinen, kukkea tuoksu, jossa runsaasti kirsikkaa. Täyteläinen, roteva maku, jossa samettinen tanniinirakenne, miellyttävät hapot ja intensiivinen tummien marjojen tuntu. Keskirunsas, rubiininpunainen väri. Pitkä elegantti maku. Ruokasuositus: Paistit, linturuoat, ankka, kovat juustot Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi 8 tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nautittavissa jo nyt, mutta paranee seuraavan 4-6 vuoden aikana 90p Riserva Ducale 2004 Alko 912987 19,98 Kirsikanpunainen väri. Tummanpuhuva, syvä väri. Tiukka, pitkä ja tanniininen jälkimaku. Ruokasuositus: Roseeksi paistetut pihvit, kovat suolaiset juustot (Grana Padano, Parmigano Reggiano, Pecorino) Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi 10 tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Vuonna 2014 87p Romitorio 2006 Ruokasuositus: Veriset pihvit, voimakasmakuinen riista, kovat suolaiset juustot Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi 12 tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Vuonna 2016 60 % Colorino, 40 % Merlot. Tupakkaa, tummia marjoja, nahkaa ja orvokkia. Hedelmäisyys jää hieman ontoksi tanniinien ja tammisuuden alle. Kirsikanpunainen väri. Pähkinäinen pitkä, voimakas jälkimaku. Ruokasuositus: Pihvit, riista, kovat juustot Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi 8 tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nautittavissa jo nyt, mutta paranee seuraavan 5-6 vuoden aikana 86p Modus 2006 Alko 930337 36,70 50 % Sangiovese, 25 % Merlot, 25 % Cabernet Sauvignon. Täyteläinen maku, jossa lempeät hapot ja miellyttävän ryhdikkäät tanniinit muodostavat tasapainoisen kokonaisuuden kypsien tummien marjojen kanssa. Hieman kehittynyt, rehevän luumuinen tuoksu, jossa nahkaa, pomeranssinkuorta, orvokkia ja pähkinää. Keskitäyteläinen, runsas maku, jossa hienostuneet tanniinit ja vivahteikkaat hapot. Pitkä ja harmoninen jälkimaku. Ruokasuositus: Lihaisat pataruoat, metsälinnut, kovat juustot Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi 6 tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nautittavissa jo nyt, mutta paranee seuraavan 3-4 vuoden aikana 90p Greppone Mazzi Brunello di Montalcino 2003 Alko 923237 (vuosikerta 2000) 45,70 Sangiovese. Tasapainoinen maku, jossa monivivahteiset aromit tupakkaa, nahkaa ja mausteita. Pitkä, pähkinäinen jälkimaku. Keskitäyteläinen, antava maku
Viiniä dekantoitiin puolisen tuntia. Tarjoilijan seistyä kuitenkin jo nolostuttavan pitkään odottamassa vierelläni viinitilaustani päätin yksinkertaisesti valita ensimmäiseksi viiniksi pääni vieressä makaavan legendaarisen Unicon ensimmäisen kaupallisen vuosikerran 1915. Hänen anteeksipyytävä äänensä kuitenkin kertoi vieressäni hyllyllä makaavan Unicon olevan heidän ainoa pullonsa vuodelta 1915, eikä hän uskonut sen olevan enää säilytysolosuhteista johtuen juomakelpoinen. Pienen hetken kuluttua hän saapui takaisin käsissään lähes tunnistamattomaksi pölyttynyt pullo. Tarjoilija nyökkäsi hyväksyvästi tilaukselleni ja samalla sain sanoa hyvästi sen päivän ansioilleni. Museon suunnittelijaksi valittiin mielipiteitä jakava kanadalainen arkkitehti Frank Gehry ja hänen suunnittelemastaan titaniumilla päällystetystä taidemuseosta tuli niin taloudellinen kuin mielikuvallinen menestys jo muutamassa kuukaudessa. Numero 256: Vega Sicilia uNico 1922 Vega Sicilia Unico 1922 TeksTi ja kuva: Pekka Nuikki Olin joitakin vuosia sitten kuvausmatkalla Espanjassa Bilbaossa, kaupungissa jonka elinkeinoelämän rakennetta oli määrätietoisesti ja onnistuneesti muutettu viime vuosien aikana poispäin teollisuudesta ja satamasta kohti turismia. Eivätkä tuota löytöretkeilijän ihanaa tunnetta vähentäneet ollenkaan käsin kosketeltavan lähellä makaavat kymmenet pölyttyneet Vega Sicilian Unicot, joista vanhimmat olivat viime vuosisadan alusta. Ruokalista oli jo menettänyt merkityksensä, ja raamatun kokoiseen viinilistaankin oli vaikea keskittyä katseen harhautuessa jatkuvasti ympärillä oleviin aarteisiin. Viinin taso oli tosin kiitettävä top-shoulder ja sekä kapseli että etiketti olivat alkuperäisiä. Olin varannut pöydän kahdeksaksi ja saavuin tapojeni vastaisesti paikalle etuajassa yhdessä kuvausjärjestelijäni kanssa. Väriltään viini oli erittäin tummanpunainen, kirkas ja lupaava. Tuntui kuin olisimme astuneet sisään valtavaan, entisaikojen aarrekammioon. Sen sijaan vuosikerta 1922 oli hänen mukaansa nyt erinomainen ja hänen kädessään pitelemä pölyttynyt pullo tältä vuodelta olisi heidän viimeisensä. Pakatessani museon etupihalla valokuvaustarvikkeitani autooni, ei tuo laskevan auringon kajossa alituisesti muotoaan muuttava rakennus antanut aihetta epäilyille. Itse viini oli yllättävän nuorekas ja sen makea hedelmäisyys sekä hyvä hapokkuus olivat hyvässä tasapainossa keskenään. Kaksipäiväinen kuvaussessioni oli juuri päättynyt museolla, ja olin lähdössä illalliselle Frank Gehryn suosittelemaan ravintola Victor Monteziin. Odotuksemme varsinaista viinilistaa kohtaa nousi entistä korkeammalle, eikä turhaan, sillä kun ravintolan auettua meidät ohjattiin viehättävään nurkkapöytään, oli sen ympärillä vanhoissa lasikaapeissa satoja pulloja ajan patinoimia, parhaita espanjalaisia viinejä viimeisen sadan vuoden ajalta. Näyn vaikuttavuudesta huolimatta tilasimme kuitenkin vuoden 1990 Unicoa, jota täällä sai jo baaritiskillä laseittain. Vaikka museo oli jo sulkenut ovensa tunti sitten, sen ympärillä parveili yhä satoja turisteja kameroineen. Aluksi tuoksu oli melko pidättyväinen, mutta annettuani viinille aikaa hengittää vielä toiset puoli tuntia dekantterissa tuoksu aukesi valloilleen ja makea, kypsän hedelmäinen ja nahkainen aromi ihastutti meitä läsnäolollaan. Tämä vuoden 1922 Unico oli pehmeä, herkullinen viini varustettuna silkkisillä tanniineilla ja pitkällä jälkimaulla. Pitkän baaritiskin takana oli seinällä satojen viskipullojen loputon rintama. Ensimmäiseksi oli panostettu kaupungin infrastuktuuriin rakentamalla kokonaan uusi metroverkosto, lentoasema ja rautatieasema. Ajoitus oli mitä parhain ja todellinen onnenpotku osui Bilbaon kohdalle, kun Guggenheim, joka oli etsinyt jo pitkään mahdollisuutta laajentua Eurooppassa, päätti rantautua Bilbaoon. Ravintolan alakerta oli jo tupaten täynnä alkavaa viikonloppua juhlistamaan tulleita paikallisia ja pääsimme alakerran baaritiskille vain kyynerpäitä käyttämällä. Ravintolan tunnelmasta ja viinilistasta kertookin paljon jo se, ettei minulle jäänyt mitään muistikuvaa itse illallisen sisällöstä, viineistä tosin sitäkin enemmän. 96 p 1922 Vega Sicilia Unico 2006/2015 x 2 D 45 min / G 45 min Tämä harvinainen Unico näytti ulkoisesti vielä vanhemmalta kuin olikaan. Yllättäen tärkeimmäksi uudistukseksi turismin kannalta osoittautui kuitenkin paikallisen taidemuseon uudistaminen. Päätös oli helppo tehdä. Todella nautittava kokemus ja hieno osoitus Unicon loputtomasta elinvoimasta. 70 FINE
Tämä vuoden 1922 Unico oli pehmeä, herkullinen viini varustettuna silkkisillä tanniineilla ja pitkällä jälkimaulla. 256 no. 1000 viini 71 Fine 1 000 Viini
FINE 72 FINE
Yhdeksikössä on taikaa, erityisesti vuonna 2009. NINE TeksTi: Juha Jormanainen kuvaT: Pekka nuikki VuosikertaViinejä pyöreiden Vuosien juhlintaan Vuosi kaksituhattayhdeksän on käyn- nissä. On varmaa että tänä vuonna 1949 vuoden pullosta saa maksaa reilusti enemmän kuin pari vuotta sitten. Kyse on viinipullon kunnosta ja viinin taso on halvimmissa pulloissa monesti huomattavan alhaalla. Käännä se ylösalaisin ja siitä tulee kuutonen. Moni upea viinivuosi päättyy numeroon yhdeksän, ja jos viini saa 99 pistettä, sen nauttija on päässyt kokemaan jotakin unohtumatonta. Vuodet 1949, 1959 ja 1989 olivat upeita viinivuosia eikä 1979 ollut lainkaan hassumpi. Kouluarvosanoissa se on kiitettävä. Ne joiden syntymävuosi päättyy numeroon yhdeksän, pääsevät juhlimaan tasavuosia. on kiehtova numero. Caveat emptor, eli ostaja varokoon. Kun lasissa on viiniä joka on yhtä iäkästä kuin sen nauttija, on tilaisuuden tunnelma aina mieleenpainuva. Vanhan sanonnan mukaan ei ole hyviä tai huonoja vuosikertoja on vain hyvin tai huonosti säilyneitä pulloja. Mitä alhaisempi viinin taso, sitä suurempi riski, ettei viini ole enää kunnossa. Tärkeintä on sen nauttiminen oikealla hetkellä, ystävien kanssa. Ne, joiden syntymävuosi loppuu yhdeksikköön, ovat onnekkaita ainakin viinien suhteen. Mikä onkaan parempi tapa juhlistaa tilaisuutta kuin viini omalta syntymävuodelta. Miten tämä on mahdollista. Hintahaitari on hämmentävän suuri ja esimerkiksi vuoden 1949 Mouton-Rothschild maksaa halvimmillaan noin 1 300 euroa ja kalleimmillaan yli kuusituhatta euroa. Toisaalta kypsiä viinejä hankkiessa on syytä olla realisti ja unohtaa halvat erikoistarjoukset. Sääliksi käy sen sijaan vuonna 1969 syntyneitä Bordeaux-viinien ystäviä, sillä ani harva sen vuoden viini tarjoaa elämyksiä. Onneksi Burgundissa viinivuosi oli varsin hyvä, vaikka sato jäikin pieneksi. Oman syntymävuoden viiniin sisältyy aina vahvoja tunteita, eikä viinin täydellisyys ole silloin ratkaisevaa. Vanhoja viinejä hankittaessa kannattaa luottaa tunnettuihin liikkeisiin ja asialla on syytä olla jo muutamaa vuotta etukäteen. Esittelimme parhaat viime numerossa. FINE NINE 73 Fine NINE Yhdeksän. Viinit kannattaa hankkia hyvissä ajoin senkin vuoksi, että vanhat viinit ja etenkin punaviinit rasittuvat matkustamisesta. Yhdeksikkö on viisauden, välinpitämättömyyden, järjen ja järjettömyyden, ja sekä hyveen että moraalittomuuden numero. Kun suuri hetki sitten lähestyy, viinipulloja pidetään pystyasennossa muutaman päivän ajan vaikka jääkaapissa. Silloin hienojakoinen sakka ehtii laskeutua pullon pohjalle. Huippuluokan pullosta joutuu maksamaan kovan hinnan. Sitten korkki varovasti pois ja lopuksi viini dekantoidaan karahviin ja sen annetaan hengittää puolesta tunnista useampaan tuntiin viinistä riippuen. Niitä on syytä säilyttää kellarissa rauhoittumassa kuukauden päivät ennen niiden nauttimista. Lopuksi sopivat lasit esiin ja juhlallinen hetki on edessä. Totuus on, ettei hyväkuntoista kypsempää viiniä halvalla saa. Numerologiassa yhdeksän on ystävyyden numero. Silloin voi todellakin sanoa juovansa lasillisen historiaa. Vanhoja viinejä joutuu metsästämään jonkin verran, mutta kyllä nettikauppoja maailmalta löytyy. Vuosi 1939 oli vaikea (monessakin suhteessa) mutta kyllä siltäkin vuodelta löytyy vielä juotavaa
Maailmalta löytyy sekä Latouria että Haut-Brionia, mutta noin tuhannen euron hinta on varsin kova. päivä marras kuuta alkoi talvisota. 1939 Ranskassa kesä oli surkea, kylmä ja sateinen vähän niin kuin mielialat muutenkin Euroopassa. Osittain sateistakin johtuen sato korjattiin erittäin myöhään. 1. Punaviinejä ei siis tältä vuodelta kannata 70-vuotispöytään hankkia riski on liian suuri. Tuloksena oli keveitä ja rakenteeltaan vaatimattomia viinejä, joiden ikääntymispotentiaali oli heikko. marras marraskuuta Frans Eemil Sillanpää sai Nobelin kirjallisuuspalkin kirjallisuuspalkin non ja 30. On parempi suunnata katseensa Madeiralle ja Barbieto Malvasiaan, jonka hinta on maailmalla 150300 euron välillä. syyskuuta saksalaiset joukot marssivat laiset Puolaan, 10. Vuosi 1939 oli suurten mul mul listusten vuosi. Vaihtoehtona on Real Compania Velha Royal Oporto Vintage, joka keventää kukkaroa hieman yli viidelläsadalla eurolla. Näistä viineistä on varmasti iloa illallispöydän loppupuolella. 74 FINE
80 FINE
19861900 Viinimatka Vuosikymmeniin TeksTi ja kuvaT: Juha Jormanainen FINE Viini&Ruoka -lehden toinen lukijateisting pidettiin Classic Wine Cellarissa 28. Yhdeksän onnekasta lukijaa oli koolla maistamassa kahtatoista kypsää viiniä Juha Jormanaisen ja Juha Lihtosen johdolla. toukokuuta. Edellisen teistingin mukaisesti osallistujat tiesivät viinit mutta eivät niiden vuosikertoja. L U K I JAT E I S T I N G 81 Fine Ylätunniste Lukijateisting LukIJatEIstINg 2
Intensiivinen, moniulotteinen ja antava tuoksu, jossa kukkeita aromeita, metsämansikkaa, vadelmaa, vaniljaa ja nallekarkkia. kaksiulotteinen viini, jossa keskipitkä jälkimaku. Viinissä on melko runsaasti alkoholia. keskitäyteläinen, melko roteva maku, jossa herkkä aromikkuus. Nautittavuus: Nyt 91p 1918 Hermitage, Quiot, Rhône Ranska (Nicolas-pullote) kirkas, tiilenpunainen väri. 90p 1970 Château Pichon-Baron, Pauillac, Bordeaux Ranska Melko tumma, punaruskea väri. kuivakka, tumman marjainen hedelmä. tasapainoinen ja antava viini. Ruokasuositus: grillattu ankanrinta, kovat juustot Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi noin tunti. Nauti keskikokoisesta tulppaanimallisesta lasista. keskipitkässä jälkimaussa on aistittavissa kukkia, punaisia marjoja, kaksiulotteinen, keskipitkä. keskitäyteläinen, ryhdikästanniininen ja melko hapokas maku. Nauti keskisuuresta tulppanimallisesta lasista Nautittavuus: Nyt N/A 1900 Madeira Boal, Manuel de Sousa, Portugali Ei arvioitu, epäkurantti pullo L U K I JAT E I S T I N G 85 Fine Lukijateisting. Napakka, nuorekas tuoksu, jossa nahkaa, mustaviinimarjoja ja kumia. Ruokasuositus: antipastot, rasvaiset paistetut kalat sienimuhennoksin, vasikka, metsälinnut Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi noin tunti ennen tarjoilua
86 FINE
Ei enää, sillä EuroCave on kehittänyt "henkilökohtaisen" minibaarin, josta voi tarjoilla itselleen lasillisen vaikka joka ilta, siten että samasta pullosta riittää vaikka lasillinen jokaiselle viikonpäivälle. TeksTi ja kuva: Pekka Nuikki Ranskalainen EuroCave kehitti jo kolmekymmentä vuotta sitten ensimmäisen viinikaapin yksityiskäyttöön. Helppoa ja kokemukseni mukaan järjestelmä toimii hyvin. Tosin minun on pakko tunnustaa, että haluan nauttia lasillisesta viiniä monesti ihan muista syistä. SoWine tarvitsee noin kolme tuntia viinin lämpötilan muuttamiseksi tarjoilukelpoiseksi. Tämä on erittäin turhauttava toimenpide, eritoten jos viini on ollut loistava. Jos pullo on avattu, paina tämän jälkeen pumpun ylä- osa ala-asentoon ja anna Eurocaven kehittämän oxygen extraction -järjestelmän sinetöidä pullo ja suojata se hapettumiselta. Käyttö on yksinkertaista. Avatun pullon se pitää mielestäni nautittavana kolmesta neljään päivään, riippuen paljolti viinin laadusta ja siitä miten usein pullosta nautitaan viiniä. FINE VÄLINE Tällä palstalla esittelemme tarvikkeita, jotka tekevät viinikokemuksesta vieläkin nautinnollisemman. SoWine henkilökohtainen viinibaari Lasillinen viiniä, kiitos. Näiden parhaimpien maistelupullojen säilyttämiseen SoWine on sopinut hyvin ja mahdollistanut viinin maistamisen ystävien kanssa vielä seuraavien päivienkin aikana, ja parasta viinin nauttimisessahan on sen jakaminen. SoWine Viinibaarin hinta on 395 . Myynti: CD-Service PL10 02171 ESPOO Puh. (09) 4123 520 Fax (09) 4524 565 info@cdservice.fi · www.viinikaappi.fi S oWi n e 87 Fine Väline. Avaamattomalle pullolle tämä riittää. Jo terveydellisistä syistä olisi hyvä nauttia lasillinen viiniä illassa. Tämä mahdollisti viinien säilyttämisen "kellariolosuhteissa" vaikka kerrostalon asunnossa. Laita viinipullo sisään, valitse tarjoilulämpötila ja paina nappia. Useimmiten viiniä tulee maisteltua vain puoli lasillista ja sekin monesti syl- jettyä pois. SoWine pitää sekä valko- että punaviinin aina ihanteellisessa lämpötilassa. Tuo lasillinen hyvää viiniä jääkin monesti nauttimatta. Loppuosa viinistä päätyy viemäriin, ellei ystäviä satu olemaan paikalla. Hankin SoWinen kotiini muutama viikko sitten, ja se on ollut ahkerassa käytössä ja toiminut moitteettomasti. Useimmiten yksi lasillinen hyvää viiniä riittää, mutta yksi lasillinen riittää harvoin syyksi avata kokonaista pulloa, varsinkaan hyvää sellaista. Mitä tehdä lopulla, kun viini ei säily juomakelpoisena avatussa pullossa useimmiten edes yli yön. Nyt EuroCave on tuonut markkinoille kotikäyttöön tarkoitetun SoWine -viinibaarin, joka pitää viinit oikeassa lämpötilassa ja säilyttää avatun viinipullon tarjoilukelpoisena jopa viikon ajan. Työni puolesta avaan useita viinipulloja päivittäin
Itämeren paras viinivalikoima uudistuu jatkuvasti tarjoten satoja viiniharvinaisuuksia maailman edukkaimpiin hintoihin! B O N V I V A N
89p Ornellaia 2001................. 91p Barbaresco Angelo Gaja 2001 .................90p Barbaresco Angelo Gaja 1990 .................90p Barbaresco Angelo Gaja 1999 .................. 90p 1993 .................................... 89p 2002 ....................................88p 2006....................................88p 1996 .....................................88p 1997 .....................................87p 2007 ....................................87p 1998 .....................................87p 2000 .................................. 90p 1999 .................................... 89p Masseto 1987 ................... 90p Vertikaali 1983-2007 king kamehameha CluB Suite 1989 .................................... 89p Masseto 2004 ...............88p Masseto 2002 ................88p Masseto 2005 ..................87p Masseto 2001 .................87p B arB a r E s co 30 Parhaat Barbarescot: v uot ta illallinen angelo gajan kanSSa 1974-2004 hotel Villa kennedy Barbaresco Angelo Gaja 1974 .................. o rn E l l a I a Ornellaia 1997 ................93p Ornellaia 1985 ..................93p Ornellaia 2002 ..............92p Ornellaia 1999 ..................92p Ornellaia 2003 ...............91p Ornellaia 2004 .................91p Vertikaali 1985-2006 raVintola Burg SonnenBerg Ornellaia 2006 ................87p Ornellaia 1996 .................87p Ornellaia 1993 ..................87p Ornellaia 1994 .............. 86p Ornellaia 2000 ................85p Ornellaia 1990 .............. 89p Ornellaia 2005.................88p m a ssEto Masseto 2003 ............... 89p Ornellaia 1987 ............... 86p 1995 .....................................85p 1986 .....................................85p Vi i n i v i i ko n lo p p u 91 Fine Viiniviikonloppu. 89p 2004................................... 89p 1994 .................................... 89p g Eh EIm r at j Weingute Wegeler Geheimrat J Rheingau Riesling 1983 .................................... 94p Masseto 1995....................93p Masseto 2000..................93p Masseto 1999 ..................91p Masseto 1998 ....................91p Masseto 1990 ................. 94p 2001 .....................................93p 1992 .....................................92p 2003 ....................................92p 2005 .....................................91p 1990 .................................... 84p Masseto 1997 ................ 90p Ornellaia 1995 ............... 90p Vertikaali 1987-2006 raVintola Burg SonnenBerg Masseto 2006 ...............85p Masseto 1994 ................ 90p Ornellaia 1998 ............... 92p Barbaresco Angelo Gaja 1997 ..................
92 FINE
Pisteytämme viinit niiden tämän hetkisen nautittavuuden mukaan. Arvioimme viinit pääsääntöisesti Riedelin teisting-laseista -Koskalukijallammeeioleainamahdollisuutta nauttiaviiniäsilletäydellisestisopivastalasista, olemmevalinneetarviointejammevartenneutraalinRiedelinteisting-lasin. Kerrommelisäksiviininarvioinninyhteydessä mitenviinikannattaatarjoillajottaseantaaparhaannautittavuuden. Tuoksuajamakuakuitenkinleimaayksiulotteisuusjapersoonattomuus. 9094p Erinomainenviini,jokaerottuukorkealaatuisenaniintasapainon,intensiteetin,moniulotteisuudenkuinluonteikkuudenosalta. 5079p Tasapainotonviini,jonkaolemuksessaeiole yksilöllisyyttäjanautittavuuttatänään.Viini eimyöskäänansaitsepalstatilaaFINEssa. Arviointiperusteet 93 Fine Arviointi. Arvostammeviinissämyöshyväähinta-laatusuhdetta,siksinämäviinitonnostettuerikseenesille. Käytämme pisteytyksessä 100 pisteen järjestelmää, jossa viinit on jaoteltu seuraavanlaisesti: 99100p VAU 8689p Hyväviini,jokaontasapainoinenjamoniulotteinen. 9598p Ainutlaatuinenviini,jonkatäydellinenrakenne,moniulotteisuusjapersoonallisuusjättävätunohtumattomanmakuelämyksenja kokemuksen 8085p Keskinkertainenviini,jokaonhyvintehty. -Uskomme,ettävainsilläonmerkitystämiltä viinimaistuuedessäsiolevassalasissanyt,eikymmenenvuodenpäästä.Siksiyksitärkeimmistä tehtävistämmeonlöytäätuhansienmaistamiemmeviinienjoukostanejotkaovatnautittavimmillaannyt. viiniarviointi- ja pisteytysperusteet FINE arvioi viinit mahdollisimman samankaltaisissa olosuhteissa kuin lukijamme kohtaa viinit. Jotta viiniarvioista olisi aidosti hyötyä lukijallemme arvioimme viinit seuraavin lainalaisuuksin: Arvioimme viinit aina hyvässä seurassa -Uskommevahvasti,ettäparastaviininnauttimisessaonjaettuilojayhdessäkoettunautinto. Arvioimme viinit noin tunnin sisällä avaamisesta -Koskamyössuurinosalukijoistammenauttii viininsätunninsisälläavaamisesta. Koska yksi FINEn perusarvoista on positiivisuus, olemmepäättänneetollajulkistamattaviinejä jotkajäävätarvioissammealle79pisteen. Emme maista viinejä sokkona -Koskamyöskäänlukijammeeivätyleensänauti viiniäsokkonatietämättäviininnimeä,alkuperämaatajavuosikertaa.Nämätekijävaikuttavat luonnollisestikokemukseenviinistä
Tasapainoinen ja hienostunut maku, jossa omenaa, persikkaa, ja pitkä eleganttijälkimaku. Alko 565897 13,49 Ruokasuositus:Itämaisetruoat, grillatuthedelmäisetporsasvartaat, vuohenjuustosalaatti Tarjoilusuositus:12°C,dekantoi 15minuuttiaennentarjoilu Nautittavuus:Nyt,muttakestää varastointia5-7vuotta 87p Bidoli Tocai Friulano 2006 Friuli Italia Vihertävänoljenkeltainenväri.Tuoksussatrooppistahedelmää,ananasta,hunajaajakukkeutta.Kuiva,raikasjamineraalinenmaku.Pirteässäolemuksessasitrusta,jatrooppista hedelmää.Jälkimaussaesiinnouseekypsääananasta.Mutkatonjamiellyttävännautinnollinenviini. Alko 597757 8,49 Ruokasuositus:Vuohenjuustosalaatit, suolaisetantipastot,paistettu ahvenvoikastikkeessa,grillatut ravunpyrstöt,parsaahollandaise Tarjoilusuositus:10°C Nautittavuus:Nyt 86p Neiss Pinot Grigio 2008 Pfalz Saksa Vaalea,oljenkeltainenväri.Puhdasjaraikastuoksu,jossaomenaajapäärynää.Puolikuivamakuonpirteänraikas,vivahteikkaanhedelmäinenpäärynääjaomenaa.Melkopitkäraikasjälkimaku.Mutkatonjaherkullinenviini. Alko 502977 9,49 Ruokasuositus:Caesar-salaatit, vaaleatkalat,grillatutäyriäiset Tarjoilusuositus:10°C Nautittavuus:Nyt 94 FINE. Raikkaan hedelmäinen, pirteän hapokas viini jossa miellyttävän runsasmousse.Kevytjakuivakuohuviini,jossaontasapainoinenmuttalyhyehköjälkimaku. Alko 519647 12,98 Ruokasuositus:Aperitiivi,kevyet salaatit,äyriäiset Tarjoilusuositus:6-8°C Nautittavuus:Nyt VALKOVIINIT 89p Torres Gran Viña Sol Chardonnay 2007 Penedès Espanja Kellertäväväri.Runsasjaintensiivinentuoksu,jossavoitajaananasta.Kuiva,tyylikkään tamminenmaku,jossatrooppinenhedelmäisyysjamiellyttäväthapottaspainossakeskenään.Runsas,voimainenjaeleganttiviini,jossaonpitkähienostunutjälkimaku. Alko 553787 9,99 Ruokasuositus:Paistetutkalat, kermaisetkanaruoat,grillatut äyriäiset Tarjoilusuositus:12°C,dekantoi 15minuuttiaennentarjoilua Nautittavuus:Nyt 88p Miguel Torres Waltraud Riesling 2007 Penedès Espanja Hienostunut tuoksu: omenaa, persikkaa, aavistus petroolia. MAISTELTUA otteita alkon 100 parhaasta viinistä KUOHUVIINI 87p Rotari Riserva Brut 2004 Trentino Italia Kellertävä,heleävärijaeloisatkuplat.Raikas,trooppisenhedelmäinentuoksujossavivahde päärynää. Puolikuiva, eloisan runsaat hapot
Täyteläinen, vivahteikas hapokkuus, notkeat samettisettanniinit,runsaanhedelmäinen,suklainen,karhunvatukkainen,mustikkainen.Pitkä,tasapainoinen,antava.Korkea16,5%alkoholipitoisuusonhienostiintegroitunut. Alko 458517 34,80 Ruokasuositus:Pihvit,juureksiset lihapadat,riista,suolaisetjuustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoi 10tuntiaennentarjoilua Nautittavuus:Nyt,muttakehittyy suotuisastiseuraavan5-7vuodenajan. 89p Baron Philippe de Rothschild Carmenère Reserva 2007 Rapel Chile Syvä,mustikkainenväri.Reheväjalämpimänmausteinentuoksu.Täyteläinenmaku,jossa pyöreättanniinityhdessälempeinehappoineenovatharmoniassaviininmakeanmausteisenjahillomaisenhedelmäisyydenkanssa.Pitkä,tasapainoinenjälkimaku. Alko 440067 9,99 Ruokasuositus:Pihvit,ankanrinta, poronfilee Tarjoilusuositus:17°C,dekantoi tuntiennentarjoilua Nautittavuus:Nyt,kestäävarastointiaseuraavat3-5vuotta. 88 p Torres Mas La Plana Cabernet Sauvignon 2005 Penedès Espanja Syvä,tummaväri.Hienostuneenrunsas,sulkainentuoksu,jossavaniljaa,mustaviinimarjoja,yrttisyyttäjakahvia.Täyteläinenmaku,jossaryhdikkääthienojakoisettanniinittekevätmiellyttävästitilaamustaherukkaisellehedelmäisyydellejaeloisillehapoille.Tammi verhoileeviinintyylikkäästikahvin,vaniljanjapaahteisinaromein.Pitkäjälkimaku.Tasapainoinenkokonaisuusvaikkaviinionnäinkinnuori. Alko 449237 35,00 Ruokasuositus:Puolikypsätpihvit, riistafileet,kovatsuolaisetjuustot Ruokasuositus:18°C,dekantoi 10tuntiaennentarjoilua Nautittavuus:Nautittavissajonyt, muttakestääpidempäävarastointia saavuttaenhuippunsa2020mennessä. 88p Jackson Estate Pinot Noir 2007 Marlborough Uusi-Seelanti Kirkas,rubiinipunainenheleäväri.Luonteikas,mausteinentuoksujossarunsaastimetsämansikoita,punaisiamarjoja,kukkeutta,lakritsaajavalkopippuria.Keskitäyteläinenmaku omaapehmeättanniinit,miellytävänhapokkuudenjahillitynmarjaisenolemuksen.Kuiva, tasapainoinen,japitkäjälkimaku.Puhdaspiirteinen,vietteleväjaraikasviini. Alko 452477 19,45 Ruokasuositus:Linturuoat,grillatut kanaruoat,antipastot Tarjoilusuositus:16°C,dekantoi kolmetuntiaennentarjoilua Nautittavuus:Nyt 87p Rothschild Cabernet Sauvignon 2007 Languedoc-Roussillon Ranska Tummarubiininpunainenväri.Voimakasjaaromikastuoksu,jossalakritsaa,mustaviinimarjojajakarhunvatukkaa.Keskitäyteläinenmaku,jossamiellyttävänrunsashedelmäisyysontasapainossamelkoryhdikkäidentanniinienkanssa.Viinissäoneloisaahapokkuutta joka nostaa esiin tummien marjojen aromeita. Keskipitkä, mausteinen jälkimaku ontasapainoinenjatyylikäs. Alko 00560 19,89 Ruokasuositus:Lampaankyljykset, paahdettuankanrinta,riistafileet Tarjoilusuositus:18°C,dekantoi neljätuntiaennentarjoilua Nautittavuus:Nautittavissajonyt, muttaparaneevuoteen2012mennessäjakestäävarastointiaseuraavat4-6vuotta. 87p Viña Real Crianza 2005 Espanja Keskirunsas,tiilenpunainenväri.Hillityntyylikkäässätuoksussaaistittavissanahkaa,mansikkaajavadelmaa.Keskitäyteläinenjamiellyttävänhapokasmaku,jossahienostuneet tanniinitjaviipyilevähedelmävadelmaajamansikkaa.Pyöreänmausteinenjälkimaku, jossatanniinithiemankuivattavatlopussa. Alko 456287 9,99 Ruokasuositus:Grillatutkanaruoat, sienirisotto,lihapadat Tarjoilusuositus:17°C,dekantoi kaksituntiaennentarjoilua Nautittavuus:Nyt Ma i st e lt ua 95 Fine Maisteltua. PUNAVIINIT 90p Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2005 Veneto Italia Tumma,syväpurppuraväri.Runsasjaintensiivinentuoksu,jossahilloa,pippuria,kukkia, parfyymia, vaniljaa, tammea ja savua
87p Cono Sur Pinot Noir 2007 Rapel Chile Heleänrubiiniväri.Kosiskelevanaromikastuoksu,jossarunsaastipunaisiamarjojajakukkeutta.Kevyehköviinimaultaanmuttamiellyttävänpehmeäjahedelmäinen.Aromeissa kypsiämetsämansikoitajatoffeeta.Tasapainoinenjamiellyttäväjälkimaku. Alko 466647 8,29 Ruokasuositus:Vaaleatlihat, paistetutrasvaisetkalat,sieniruoat Tarjoilusuositus:14°C,dekantoi 15minuuttiaennentarjoilua Nautittavuus:Nyt 86p Stella Maris 2004 Washington Yhdysvallat Tumma,rubiiniväri.Moniulotteinenjarunsastuoksupaljastaakosiskelevanmausteisiaja paahteisiaaromeita,suklaatajamustaviinimarjoja.Täyteläinenjahienostunutsuutuntuma,jossalempeäthapotjasilkkistentanniinienkanssamuodostavattasapainonhillomaisellehedelmäisyydelle.Aromesissalakritsaa,cassistajaneilikkaa.Pitkä,harmoninenjälkimaku.Yllättävänkypsäviinijonytnautittavaksi. Alko 459057 26,50 Ruokasuositus:Riistaruoat,grillatut lihat,kovatjuustot Tarjoilusuositus:18°C,dekantoiviisi tuntiaennentarjoilua Nautittavuus:Nautittavissajonyt, muttaparaneevuoteen2014 mennessäjakestäävarastointia arvioltavuoteen2018asti. 85 p Torres Coronas Tempranillo 2006 Penedès Espanja Keskisyvä,rubiiniväri.Aavistuksenkehittynytjahillitynmausteinentuoksu,jossakuivattujahedelmiäjapähkinää.Keskitäyteläinen,lempeätanniininenmaku.Eloisathapot,miellyttävänrunsashedelmäisyysjaaromeinakypsiätummiamarjoja.Keskipitkäjälkimaku. Tasapainoinenkokonaisuus. Alko 461307 9,89 Ruokasuositus:Lampaankyljykset, yrttisetporsasruoat,tapakset Ruokasuositus:17°C,dekantoi kolmetuntiaennentarjoilua Nautittavuus:Nautittavissajonyt, muttaparaneevuodenvarastoinnilla. 85 p Cono Sur Tocornal Cabernet Sauvignon 2008 Central Valley Chile Tumma,rubiiniväri.Runsastuoksu,jossamustaviinimarjoja,savuajamausteisuutta.Keskitäyteläinenmaku,jossaonmiellyttävännotkeattanniinit,tasapainoisethapotjamehevämarjainenhedelmäisyys.AromeinaCabernetSauvignonilletyypillistävihreääpaprikaa.Tasapainoinen,keskipitkäjälkimaku. Alko 006661 6,20 Ruokasuositus:Paistit,pihvit, ankanrinta Ruokasuositus:17°C,dekantoi 30minuuttiaennentarjoilua Nautittavuus:Nyt 96 FINE
Aromikkaassa tuoksussa on aistittavissa ruohoa, sitrusta ja ananasta.Kuiva,pirteähappoinenjayrttinenmaku,jossatrooppistahedelmää.Aavistuksenraskasjaalkoholinenjälkimaku. Alko 502587 15,20 Ruokasuositus:Rasvaisetkalat, kermaisetvuohenjuustot,grillatut äyriäiset Tarjoilusuositus:17°C Nautittavuus:Nyt MAKEAT VIINIT 87p Château Caillou 2006 Sauternes, Bordeaux Ranska (0,375 l) Keltainenväri.Hunajainen,aavistuksentoffeinenjapaahteinentuoksu,jossasavuajaaavistusaprikoosihilloa.Öljyinensuutuntuma.Intensiivisenmakeamaku,jossaaniksenvaniljanjacrèmebrûléenaromeita.Paahteinenpitkäjälkimakujossamiellyttävähapokkuus raikastaaviiniä.Tasapainoinenviini. Alko 507744 16,45 Ruokasuositus:Suolaisetantipastot, camembertjaRoquefort Tarjoilusuositus:8°C,dekantoi tuntiennentarjoilua Nautittavuus:Nyt,muttakehittyy vielävuosiasaavuttaenhuippunsa arvioltavuonna2018 Ma i st e lt ua 97 Fine Maisteltua ALKON UUTUUDET Toukokuu 15.5.2009. SAMPPANJAT 87p Nicolas Feuillatte Blanc de Blancs 2002 Champagne Ranska Viherkeltainen väri. Tarjoilusuositus:10°C Nautittavuus:Nautittavissajonyt, muttakehittyyjapyöristyy4-5 vuodenvarastoinnilla 83p Lahn Sauvignon 2007 Alto-Adige Italia Oljenkeltainen, kirkas väri. Kevyt, raikas, omenainenmaku.Eleganttijafeminiininenviinijossamiellyttäväherkkyysjapitkätasapainoinenjälkimaku. Alko 955297 41,20 Ruokasuositus:Aperitiivi,sushit, kevyetsalaatit,grillatutäyriäiset Tarjoilusuositus:8°C Nautittavuus:Nyt,muttaonvarastoitavissavielä5-6vuottajolloinviiniin vivahteikkuusnouseeparemminesiin. 84p Deutz Rosé Champagne Ranska (0,375 l) Kaunispinkkiväri.Aavistuksenkukkeatuoksu,jossametsämarjojajahiivaisuutta.Kuiva, pirteähappoinenrapeasuutuntumajasuuntäyttävämousse.Hennonhedelmäinen,marjainenjapuhdaspiirteinensamppanja.Tyylikäsmuttayksiulotteinen.Positiivinenuutuus Alkonvalikoimassapuolikkaassapullokoossa. Alko 570424 23,70 Ruokasuositus:Äyriäissalaatit, paistettulohi,aperitiivi Tarjoilusuositus:8°C Nautittavuus:Nyt,muttakehittyy suotuisastiseuraavat2-3vuotta. VALKOVIINIT 86p Casa do Valle Vinho Verde 2007 Vinho Verde Portugali Vihertävähentoväri.Raikas,neutraalituoksujossaaavistusomenaajapäärynää.Rapea, mineraalinenmaku.Vehreänraikasjamiellyttävänhedelmäinen.Poikkeuksellisenantava jatasapainoinenVinhoVerde. Alko 535547 8,55 Ruokasuositus:Raikkaatsalaatit, keitot,kylmäsavulohi Tarjoilusuositus:8°C Nautittavuus:Nyt 85p Vincent Girardin Meursault Vieilles Vignes 2006 Bourgogne Ranska Keltainen,kirkasväri.Raikas,kevyenvoinen,hienostuneentamminentuoksu.Kuiva,keskitäyteläinen, tamminen, voinen, melko paahteinen. Pitkä, ryhdikäs, hienostunut mutta nuorijatammendomioima. Alko 589927 30,10 Ruokasuositus:Kermaisetkalaruoat, vaaleatlihat. Toffeinen, kermainen, aavistuksen hiivainen tuoksu
FINE Wine Bar ® concept is created by FINE-Magazines.
Näsinneulan viinivalikoima vaihtuu ruokalistan ja vuodenaikojen mukaan. Raaka-aineet Hänninen hankkii pääsääntöisesti lähituottajilta, yrtit ja marjat tulevat omasta puutarhasta ja kasvimaalta. Ruoan ja juoman harmonia on avainasemassa. Huolitellut, sesonkeihin ja lähiruokaan perustuvat annokset edustavat suomalaista gastronomiaa ympäristössä jossa yhdistyy hyvä palvelu sekä upeat, vaihtuvat maisemat. Ravintolan ruoasta vastaa Suomen kokkimaajoukkueessakin ansioitunut Oula Hänninen, jonka modernit annokset ilmentävät ranskalais-skandinaavista keittiötä. Henkilökunnalla on hyvä asenne ja asiantuntemusta kertoa suositelluista juomista enemmänkin. __________________________________ Ravintola Näsinneula puh. (03) 656 8200 katistenkartano@katistenkartano.com www.katistenkartano.com Avoinna sopimuksen mukaan TAMPERE RAVINTOLA NÄSINNEULA Suomen legendaarisimman näköalatornin huipulla, 124 metrin korkeudessa pyörivä Ravintola Näsinneula on kiilannut viime vuosina Suomen parhaiden ravintoloiden joukkoon. SITTELEE Näillä sivuilla FINE Magazinen toimitus e paikkoja, joissa me itse olemme kokeneet ja nauttineet uisista hetkistä viinin ja samppanjan sekä hyvän ruoan FINE SUOSITTELEE llä kertaa keskitymme Helsinkiin. a numerossa suuntaamme huomion tietyn kaupungin Näillä sivuilla FINEn toimitus suosittelee paikkoja, joissa me itse olemme kokeneet ja nauttineet erityislaatuisista hetkistä viinin ja hyvän ruoan parissa. HÄMEENLINNA KATISTEN KARTANO Hämeenlinnan kupeessa sijaitseva Katisten Kartano tarjoaa idylliset puitteet aina kymmenen hengen illallisista 500 hengen puutarhajuhliin. Viinejä suositellaan taidokkaasti eri ruoille. Tarjonnassa on laaja valikoima viinejä myös laseittain. 020 713 0234 ravintola.nasinneula@sarkanniemi.fi www.sarkanniemi.fi/www/ravintola Avoinna masu klo 1123.30 102 102 F II N E F NE. Näsinneulan laadukas viinitarjonta on Suomen ykkössommeliereihin lukeutuvan Christina Suomisen kehittämä. Kartanon viinivalikoimaan on panostettu ja noin sadan viinin laadukas ja kattava valikoima sisältää runsaasti ainutlaatuisia kellariviinejä. __________________________________________________ Katisten Kartano Katistentie 91, 13210 Hämeenlinna puh. Romanttisen kartanon ruokatarjonta on huippuluokkaa ja viinivalikoima vakuuttava. Vuonna 2003 avattu 23 huoneen kartano on lyhyessä ajassa saavuttanut arvostetun juhlapaikan suosion paitsi miljööllään myös ruokatuotteellaan ja viinitarjonnallaan
Hotellin idylliset ja yksilölliset huoneet on sisustettu persoonallisesti. (014) 333 900 www.hotelliyopuu.fi Avoinna mape klo 1124, la 1324 TAMPERE RAVINTOLA TIILIHOLVI Saara Sinivuoren vuonna 1978 perustama Tiiliholvi on instituutio Tampereen ravintolamaailmassa. Komean jugendtalon kellarissa sijaitseva Tiiliholvi tarjoaa ranskalaiseen keittiöön perustuvia annoksia pohjoismaisin vivahtein. Ravintola Tiiliholvi Kauppakatu 10, 33210 Tampere puh. Aineksina käytetään suomalaista, usein lähialueiden kalaa, lihaa ja kasviksia. (03) 61 020 vanajanlinna@vanajanlinna.fi www.vanajanlinna.fi ______________________________________________________ Ravintola Pöllöwaari Yliopistonkatu 23, 40100 Jyväskylä puh. Oman lisän ravintolan toimintaan antaa ravintola-aulan samppanjabaari, joka toimii mukavana pistäytymispaikkana. Viinimatka vie tutustumaan neljään Saksan viinialueeseen, joiden parhaimpien tuottajien Riesling-viinit saavat Häkkisen mukaan ruoan laulamaan. _ _________________________________________________ Vanajanlinna Vanajanlinnantie 485, 13330 Harviala, Hämeenlinna puh. Riesling-viinien ystäviä hemmotellaan kesällä Pöllöwaarissa. Ravintola tarjoaa myös viiniaiheista ohjelmaa. Yhdessä Linna Golfin PGA-tasoisten golfkenttien ja Linna Span hoitojen kanssa Vanajanlinna tarjoaa houkuttelevat puitteet vapaa-aikaan ja rentoutumiseen. Yksilöllinen. Lämmin. asti. Vanajanlinnan keittiömestari Mika Jokelan ennakkoluuloton, puhtaita makuja korostava skandinaavinen keittiö sekä viinikellarin laadukkaat viinit vakuuttavat. HÄMEENLINNA VANAJANLINNA Vanajanlinna on yksi Suomen suosituimmista vapaa-ajanvietto-, kokous- ja juhlapaikoista. Ravintola Pöllöwaaria luotsaava keittiömestari Jukka Kyllönen tarjoaa selkeää, esteettisesti kaunista, tuoreista ja laadukkaista aineksista valmistettua ruokaa. Ravintolan korkealaatuinen ruokatarjonta yhdessä laajan viinivalikoiman kanssa on luonut ravintolalle maineen, joka tunnetaan ympäri Suomea. Nämä sanat kuvailevat parhaiten Keski-Suomen parasta ravintolaa ja sen yhteydessä toimivaa hotellia. Suomen kärkinimiin lukeutuva hovimestari-sommelier Ulla Häkkinen on luonut Pöllöwaarin viinivalikoimasta yhden Suomen laadukkaimman. Niin hotellin kuin ravintolankin henkilökunta on ystävällistä ja osaavaa. Vanajanlinnan ylellisissä puitteissa nautittuna ne luovat elämyksen, joka kutsuu luokseen yhä uudelleen. JYVÄSKYLÄ RAVINTOLA PÖLLÖWAARI Ainutlaatuinen. "Suven suloja ja raikkaita rieslingejä" menu on tarjolla 22.8. (03) 272 0231 tiiliholvi@tiiliholvi.fi www.tiiliholvi.fi Avoinna mape klo 1115 ja 1724, la 1324 ___________________________________ _________________________________ F I l aE u n nO s tI e T E L E E A N t S U i S T Tä h ä n 103 Fine Ylätunniste Suosittelee. Palveluiden ja aktiviteettien lisäksi myös Vanajanlinnan ruokatarjonta on yhdessä viinivalikoiman kanssa kehittynyt. Viinitarjonta on korkealuokkaista. Kokenut, ystävällinen ja asiantunteva henkilökunta luo idylliseen kellariravintolaan välittömän tunnelman. Valikoimissa on legendaarisia viinejä aina Romanée-Contin viinejä myöten
Löydöistä voi esiin nostaa Dom Pérignonin, joka on ravintolahinnaltaan lähes Alkon vähittäismyyntitasoa. _ _______________________________ Ravintola Rivoli Albertinkatu 38, 00180 Helsinki puh. Joka kuun ensimmäisenä maanantaina järjestettävät viini-illat houkuttelevatkin paikalle suuren yleisön. (09) 64 33 55 rivoli@rivolirestaurants.fi www.rivolirestaurants.fi Avoinna mape klo 1124 104 FINE. Herkullista ruokatarjontaa tukee laadukas viinitarjonta. Rivolin äyriäisvadit, tuoreet osterit ja hummerit ovat olleet ravintolan kestosuosikkeja alusta lähtien. Helsingin Töölössä sijaitseva Lehtovaara edustaa perinteitä vaalivaa, tyylikästä ruokaravintolaa, joka tunnetaan klassisista annoksistaan ja laadukkaasta viinivalikoimastaan. Ravintolan viinitarjonta on laaja, hinnoittelu edullista ja asiakkaille on tarjolla viinitietämystä teistingien muodossa. Legendaarisimmat annokset ovat savulohikeitto ja paistettu vasikanmaksa. Suuren suosion saaneet Kuun viini-illat tarjoavat erinomaisen mahdollisuuden tutustua viineihin miellyttävässä ympäristössä. HELSINKI RAVINTOLA KUU Töölöläisiä vuodesta 1966 palvellut kortteliravintola Kuu on saanut viimeisen parinkymmenen vuoden aikana mainetta koko kansan viiniravintolana. Kuun viini-illoissa osallistujat johdatetaan aiheeseen asiantuntijan johdolla, ja sen jälkeen nautitaan kuuden viinin teisting ja maukas illallinen. HELSINKI RAVINTOLA LEHTOVAARA Vuodesta 1916 toiminut Lehtovaara on Suomen ravintolaklassikoiden aatelinen. Romanttinen Art Nouveau henkinen ravintolasali looseineen muodostaa tunnelmallisen ja rauhallisen miljöön nautiskeluun. Ravintolan viinihinnoittelu on kuluttajaystävällistä ja listalla on lukuisia löytöjä. Ravintola Lehtovaara Mechelininkatu 39, 00250 Helsinki puh. Kalojen lisäksi tarjolla on myös liharuokia aina häränfileestä ankkaan. (09) 440 833, (09) 493 408 lehtovaara@lehtovaara.inet.fi www.lehtovaararavintola.fi Avoinna mape klo 1124, la 1624, su 1317 _______________________________________________________ Ravintola Kuu Töölönkatu 27, 00260 Helsinki puh. Usean sukupolven ajan asiakkaat hurmannut klassikkoannos Coeur de filet Provençale valkosipuliperunoin on käsite, jonka takia paikalle saavutaan kauempaakin. Välimerellinen, ranskalainen keittiö tarjoaa äyriäisten ohella maukkaita kalaruokia. (09) 2709 0973 www.ravintolakuu.info Avoinna mape klo 1100.30, la 1300.30, su 1322 HELSINKI RAVINTOLA RIVOLI Ragni Rissasen vuonna 1962 perustama Rivoli on Suomen ensimmäinen äyriäisravintola. Ravintola Kuu on ansainnut lukuisia tunnustuksia ennen kaikkea edullisesta viinihinnoittelustaan. Laajaa viinivalikoimaa täydentävät suomalaisiin klassikkoruokiin perustuvat ruokatuotteet
Ravintolan tasokas viinivalikoima yhdessä taidokkaasti valmistetun lähiruoan kanssa tekee Bacchusista yhden Suomen parhaimmista viiniravintoloista. Tässä rakennuksessa on yli 30 vuoden ajan toiminut Porvoon tunnetuin ravintola Wanha Laamanni. Nykyisin Suomen arvostetuimpiin ravintoloihin lukeutuva Wanha Laamanni edustaa klassista maalaisranskalaista keittiötä, joka täydentyy laajalla viinivalikoimalla muutamine viinihelmineen. Ravintoloitsijoiden Matti Jussilan ja Kari Jalavan johdolla toteutettu palvelu on asiantuntevaa ja välitöntä. Jo toistakymmentä vuotta sitten viinimaahantuonnin aloittanut ravintola on tarjonnut asiakkailleen elämyksiä Suomessa ennen kokemattomien viinien parissa. Yli 60 viinin listalla komeilee arvostettuja tuottajanimiä klassisilta alueilta, jotka tukevat ravintolan perinteistä ranskalais-venäläistä ruokatarjontaa. IMATRA RAVINTOLA BUTTENHOff PORVOO RAVINTOLA WANHA LAAMANNI Porvoon vanhan kaupungin keskellä, keskiaikaisen tuomiokirkon kupeessa sijaitsee tunnelmallinen 1700-luvun hirsirakennus. Vuonna 1936 avattu ravintola Buttenhoff on viime vuosikymmenien myötä ansainnut tunnustusta myös viinivalikoimastaan. Imatran tunnetuin ravintola Buttenhoff edustaa sitä gastronomista perinnettä, joka rantautui aikoinaan Venäjän hovista Itä-Suomeen. Buttenhoffin tulevaisuus on hyvissä käsissä. Ravintolan kaksi kerrosta tarjoavat idylliset puitteet illanvietolle. Ravintola Buttenhoff Koskenparras 4, 55100 Imatra puh. 0207 528 355 www.wanhalaamanni.fi Avoinna ympäri vuoden mape klo 10.3022 lasu klo 12 22 VAASA RAVINTOLA BACCHUS Vaasan keskustassa sijaitseva idyllinen ja intiimi tiiliholviravintola Bacchus on tullut tunnetuksi yhtenä Suomen ensimmäisistä viiniravintoloista. Ravintoloitsija-keittiömestari Peter Lintula käyttää lähituottajien raaka-aineita skandinaavis-ranskalaisessa keittiössään. Merenkurkun kestävän kehityksen ehdoilla toimiva Bacchus on yksi Gastro Botnia -hankkeen ravintoloista, joka sitoutuu hankkimaan raaka-aineet lähituottajilta. _ Ravintola Bacchus Rantakatu 4, 65100 Vaasa puh. (010) 470 6200 www.bacchus.fi F I l aE u n nO s tI e T E L E E A N t S U i S T Tä h ä n 105 Fine Ylätunniste Suosittelee. (05) 476 1433 ravintola@buttenhoff.fi www.buttenhoff.fi Avoinna mape klo 1123.30, la 1223.30 ________________________________ Ravintola Wanha Laamanni Vuorikatu 17, 06100 Porvoo puh. Lisäksi 80-paikkaiselta, osittain katetulta terassilta avautuu kaunis näkymä yli vanhan Porvoon kattojen. Intohimoisten viininystävien Lasse ja Birgitta Buttenhoffin luovuttua liiketoiminnasta viime vuoden lopulla uudet omistajat ja ravintolan pitkäaikaiset työntekijät Kiril Georgiev ja Julia Serbinos ovat julistaneet jatkavansa viinivalikoiman kehittämistä yhä eurooppalaisempaan suuntaan
Vajaan 70 viinin valikoima on kattava ja viinit Suomen edullisimmin hinnoiteltuja. Lähiruokaan pohjautuva ranskalais-skandinaavinen ruokatarjonta vaihtuu kuukausittain mikä tekee siitä eläväisen ja mielenkiintoisen. Helsingin huippuravintoloissa kannuksensa ansainnut pariskunta toteuttaa Kuopiossa unelmaansa. (02) 622 6185 bucco@bucco.fi www.bucco.fi (kts. kesäaukioloajat) Avoinna tipe 1115 ja 1723, la 1623 KUOPIO RAVINTOLA OS Ravintoloitisjat Pauliina ja Mikko Rosendahl ovat muutamassa vuodessa tehneet ravintolastaan yhden maamme arvostetuimmista. Ennakkoluuloton OS on sloganinsa mukainen hieno mutta mutkaton. Ruokatarjonta on verrattain suppea mutta tarkoin harkittua, maukasta ja herkullista. Listalla on paljon pientuottajanimiä joita Suomessa ei ollut tarjolla. Lähes sata vuotta vanhassa Suomen Pankin konttorirakennuksessa toimiva ravintola on saavuttanut suosionsa viihtyisyydellään, rennolla palvelulla, runsaalla ruokatarjonnalla ja asiakasystävällisellä hinnoittelullaan. Ravintola OS Tulliportinkatu 4648, 70110 Kuopio puh. Ravintoloitsijatv-kokki Jani Lehtisen intohimo italialaista ruokaa ja hyviä viinejä kohtaan välittyy Bucossa huolitellun rennolla otteella. Makuluuta tarkoittavasta ranskankielisestä sanasta os nimensä saanut ravintola luottaa intensiivisiin ja hienostuneihin makuihin. KUOPIO RAVINTOLA ISÄ CAMILLO Vuodesta 1998 lähtien toiminut Isä Camillo on Kuopion suosituimpia ravintoloita. Bucco on kehittänyt viinitarjontaansa aktiivisella otteella ja onnistunut hankkimaan listalleen harvinaisuuksia joita ei muualta Suomesta saa. Listan aarteista mainittakoon Australian huippuviini Penfolds Grange 1998 ja Vega Sicilian Valbuena 2001 Espanjasta. Ravintola Isä Camillo Kauppakatu 2527, 70100 Kuopio puh. Herkulliset maut, iloinen ja ystävällinen palvelu yhdessä tyylikkäiden puitteiden ohella muodostavat mieleenpainuvan kokonaisuuden. Viinitarjonta on laadukasta ja ennakkoluulotonta monesta ravintolasta poikkeavaa. (017) 5810 450 www.ravintolamestarit.net/isacamillo Avoinna mato 1122, pe 1124 ja la 1224 PORI RAVINTOLA BUCCO Porissa Kokemäenjoen rannalla Kirjurinluotoa vastapäätä sijaitseva Bucco on muutamassa vuodessa noussut Porin ykkösravintolaksi. Yksi mielenkiintoisimmista viineistä on itävaltalainen huippupunaviini Hans Igler Ab Ericio. Bucon salaisuus kumpuaa intohimolla tuotetuista mauista. (017) 263 3999 info@ravintolaos.fi www.ravintolos.fi Avoinna mati klo 10.3014, kepe 10.3014 ja 1622, la 1622 106 FINE. Isä Camillo on tehnyt uraauurtavaa työtä Kuopion viinikulttuurin puolesta. Ravintolan yhteydessä toimiva Vinoteca-viinibaari kabinettitiloineen tarjoaa lisäksi viihtyisät puitteet vaikkapa 12 hengen viinimaistelutilaisuuksiin. Ravintola Bucco Hallituskatu 22, 28100 Pori puh
Muuttuvan menun ansiosta kukin ruokailukerta on aina erilainen, joka taas on vaikuttanut Demolle uskollisen kanta-asiakaskunnan syntymiseen. Loistokkaassa hotellissa on useita luksushuoneita ja sviittejä, jotka ovat kaikki yksilöllisesti sisustettuja. Jatkuvasti muuttuva menu täynnä ennenkuulumattomia makuyhdistelmiä ravitsee sekä makunystyröitä että mielikuvitusta. (019) 576 01 · www.haikko.fi · hotelli.haikko@haikko.fi HELSINKI RAVINTOLA DEMO Trendikkäille kulmille Punavuoren kaupunginosaan sijoittuva Demo on kokkien Teemu Auran ja Tommi Tuomisen luomus. Ensimmäisen Michelintähden myötä ravintola on pystynyt parantamaan tarjontaansa ja samalla pysynyt uskollisena alkuperäiselle ajatukselleen. Keittiömestari Jari Uotila henkilökuntineen laatii lumoavia menuja, jotka yhdistävät uusia keksintöjä vanhoihin Haikossa vuosikymmeniä tarjoiltuihin perinteisiin annoksiin. Kylpylästä löytyy myös kylmähoito, jossa varpaat pääsevät palelemaan -110 asteeseen. Historialliset ruokailutilat ovat palvelleet valtiollisia ja kuninkaallisia vierailuja sekä myös FINEn teistingtilaisuuksia. Se tarjoaa asiakkailleen ylellisyyden ja eristyneisyyden tunteen kauniissa ja rauhaisassa ympäristössä vain 10 minuutin päässä Porvoon vanhasta kaupungista. Aterioita täydentää eksklusiivinen valikoima viiniharvinaisuuksia, mukaan lukien Pétrus-vuosikertoja vuodesta 1979. Haikko muutettiin hotelliksi 1900-luvun puolivälissä. FINEn toimitus on ollut joka kerta Demossa syödessään otettu ravintolan henkilökunnan palvelualttiudesta. Kokit ovat onnistuneet luomaan Demoon tiiviin ja lämpimän tunnelman tukahduttamatta kuitenkaan asiakkaitaan. Historian siivittämä Haikon Kartano oli yksi Venäjän keisarisukujen lempikohteista ja Albert Edelfelt oli vuosikymmenten ajan kartanon kesävieraita. Joka numerossa suuntaamme huomion tietyn kaupungin in; tällä kertaa keskitymme Helsinkiin. PORVOO HOTELLI HAIKON KARTANO Haikko on upea piilopaikka alle 50 km päässä Helsingin keskustasta. (09) 228 90 840 www.restaurantdemo.fi Avoinna ti-la 16-23 108 FINE. FINEn toimitus suosittelee lämpimästi Hotel Haikon Kartanoa: se on täydellinen paikka rentoutumiseen keskellä levollista ympäristöä. __________________________________________________ Hotelli Haikon Kartano Haikkoontie 114, 06400 Porvoo puh. SUOSITTELEE Näillä sivuilla FINE Magazinen toimitus telee paikkoja, joissa me itse olemme kokeneet ja nauttineet slaatuisista hetkistä viinin ja samppanjan sekä hyvän ruoan a. _________________________________ Ravintola Demo Uudenmaankatu 11, 00120 Helsinki puh. Jokainen pienikin yksityiskohta on harkittu. Heidän päämääränä on tarjota kotona tehtyä ruokaa, jota muokataan jatkuvasti uusilla ideoilla. Ystävällinen henkilökunta osaa olla huomaamaton, mutta kuitenkin aina läsnä tarvittaessa. Kylpylän saunat, uima-altaat ja rentouttavat hoidot täydentävät majoitus- ja ravintolapalveluja. Kuplien ystävinä olemme vaikuttuneet prestiisisamppanjoiden valikoimasta, joka sisältää myös vanhempia vuosikertoja. Muista myös kysyä heidän erikoisviineistään, joita ei välttämättä ole mainittu viinilistalla
Urheilusta kiinnostuneet voivat nauttia laajan kanavatarjonnan annista isoilta screeneiltä, jotka tyydyttävät kiihkeimpienkin fanien urheilunälän. HELSINKI RAVINTOLA GROTESK Jos etsit hyvää ruokaa, seuraa ja Helsingin parhaita drinkkejä, niin ravintola Grotesk kannattaa pitää mielessä. Menu uusiutuu päivittäin, aina kauden tuoreimmin ja parhain aineksin. _ _________________________________________________ Bar Gui Lentäjänkuja 1, 01530 Vantaa puh. Sen kotoisassa ja viihtyisässä brasserie-henkisessä ilmapiirissä, 1920-luvun apteekkisisustuksessa voit löytää yli 70 eri samppanjaa, useita satoja kiinnostavia viinejä, ystävällistä palvelua sekä herkullista ruokaa. Kun korkeasti arvostettu kokki Sami Tallberg liittyi London Rivington Grillistä and The Ivy:sta Careliaan, ravintola nousi Skandinavian parhaimpien viiniravintoloiden joukkoon. _________________________________ Ravintola Carelia Mannerheimintie 56, 00260 Helsinki www.carelia.info ravintola@carelia.info puh. Saatat löytää FINEn Essi Avellanin nauttimassa nimikkosamppanjacocktailiaan Groteskin baarissa. Pääruokasalissa voi juhlia 150 ruokailijan voimin ja pienemmät tilaisuudet voi viettää tunnelmallisesti 12 istumapaikan yksityiskabinetissa. Taikurit annosten takana ovat Michelin-tähdellä palkitut kokit Tommi Tuominen ja Teemu Aura ravintola Demosta. Tässä ravintolassa on kaupungin tyylikkäin baari, jossa samppanja virtaa ja baarimikot loihtivat tiskin takana upeimmat cocktailit. He keksivät idean ravintolasta, joka tyydyttäisi nälkäisen, janoisen ja yksinäisen rennolla ja mukavalla tavalla. Ravintola tarjoaa erikoisia ja kekseliäitä annoksia, joissa maukas ranskalainen keittiö yhdistyy raikkaisiin skandinaavisiin makuihin modernilla ja innostavalla tavalla. He tekevät juomisesta taidetta. Laajan samppanjavalikoiman lisäksi Bar Guista löytyy myös mielenkiintoinen valikoima konjakkeja ja viskejä. Hotelli Hiltonin Bar Guin modernin ja rennon sisustuksen perusta on avoin tulipaikka ja mukavat tuolit, jotka yhdessä luovat lämpimän ja välittömän tunnelman, tunnelman joka on kaukana läheisistä viileistä lähtöauloista. Jos satut istumaan yhdessä kokin kolmesta pöydästä pääruokasalissa, niin voit seurata tarkkaan keittiössä tapahtuvaa ruoanlaittoa loistavan näköalan ansiosta. Täällä suoritamme suurimman osan FINE teistingeistä. 010 470 2100 www.grotesk.fi Avoinna ma-pe 11.30-14 ja ti-la 17-22 HELSINKI RAVINTOLA CARELIA Kansallisoopperaa vastapäätä sijaitseva Carelia on intohimoisen viininystävän ravintola. (09) 73 220 www.hilton.com Avoinna joka päivä 06-23.30 __________________________________________________ Ravintola Grotesk Ludviginkatu 10, 00130 Helsinki puh. (09) 2709 0976 Avoinna mape 1124, la 1624 FINE SUOSITTELEE 109 Fine Suosittelee. Sommelier Tuomo Laitinen on luonut erinomaisen viinivalikoiman houkuttelevan huokeilla hinnoilla. Groteskissa on tilaa isommillekin seurueille. VANTAA BAR GUI Helli itseäsi lasillisella kuplivaa 30 eri samppanjan valikoimasta samalla kun odottelet lentoa lähteväksi tai laskeutuvaksi viereiselle Helsinki-Vantaan lentoasemalle. Yhdessä Suomen huippusommelieri Lauri Vainion kanssa heillä on tapana aina yllättää meidät uusilla viineillä
"Kalan ermassa ja lop sitten k Tek en rmanain : Juha Jo Kuvat sti & 110 FINE. n eutuvie tos nop tisesti , kii t enee onkree a pien ilM omaa k eillä, joissa Maa en. Sanoohan va sti; ensin vede e en parhait on uitava kolm uksi viinissä". Ilmiön hu alatisk k i yhteyks n markettien oudompia an pie suurim a toinen toista yriäisiä. FINE ll aä isiin, on tarjo ja, nilviäisiä j tulokka ko iin eväniek alatiskien uus vistä voi k lä i tutustu näistä vedene opivat niille itä in: ts tutki m ja mitkä viini a sananlaskuk , nh aa ssä valmist
K a l at i s k i n E k s ot i i k k a a 111 Fine Kalatiskillä
Suurimpien kauppojen kalatis keillä saa muuta man kerran hieraista silmiään, kun haukien ja ahvenien vierestä löy tyy meribasseja, mureenoita, tiikeri rapuja, merietanoita, pangasiusta, tilapiaa, kalmaria ja kuningasrapuja. Jari Kokko sella on takanaan yli kahdenkymmenen vuo den mittainen ura perheyrityksessä, joten mies tuntee niin kalat kuin äyriäisetkin. Lisääntynyt mat kailu on myös tehnyt uusia lajeja turisteille tutuiksi. Jarin mukaan ravintolat ovat heidän suu rimpia asiakkaitaan, ja monet ulkomailla opissa olleet kokit osaavat kysyä oudompia kin kaloja sekä äyriäisiä. Apuun ovat tulleet ulkomaiset ja pääsääntöisesti viljel lyt kalat. Jarin mukaan katkeamaton kylmäketju kuljetuksen aika na on ehdottoman tärkeää. Etnisten keittiöiden mukana ravintola asiakkaat ovat oppineet käyttämään eksoot tisia kaloja kotonakin. Me ryhdyimme tuomaan niitä maahan, ja siitä valikoima on kasvanut tasai sesti. Mistä nämä otukset kalatiskeihin oikein tulevat. Kaukomaiden kalat tulevat Suo meen lentäen, ja perjantaina pyydystetyn tonnikalan fileet ovat aikaisin maanantai aamuna matkalla kalatiskeille. Jos kaikki ei ole täysin kohdallaan, niin palautteen saa nope asti, Jari toteaa. 112 FINE. Nykyään meillä on tuotenimikkeitä noin 1 400 ja tuorekaloja kin löytyy yli sata, Jari kertoo. Arvo Kokkonen Oy on maamme ehkä tunnetuin mereneläviä välittävä tukkuliike. Tästä syystä yri tyksellä on tarkka oma valvonta sekä ISO 9001 laatujärjestelmä varmistamassa että kala saavuttaa kuluttajan parhaassa mahdol lisessa kunnossa. Oikein valmistettuina ne ovat herkullisia ja itse pyy dystetty kala on tietenkin kaikkein mauk kainta, sillä se on takuutuoretta. Pizzabuumi silloin 1980luvun alkupuo lella oli yksi liikkeellepaneva voima, sillä pizzakokit tarvitsivat katkarapuja sekä sini simpukoita. Euroopan Unionin ulko puolelta tulevat kalat pitää lisäksi tullata. Kotimai sen kalan hinta on noussut huikeasti viime vuosina, ja kalan saatavuus on riippuvainen sesongeista. Se on perustettu vuonna 1979. Suurimpien kauppojen kalatiSkeillä Saa muutaman kerran hieraiSta Silmiään. miStä nämä otukSet oikein tulevat? Red Snapper Hauki, siika, ahven, kuha, meritaimen ja lohi kuuluvat kotimaisiin peruskaloihin. Karu totuus on se, että tuorekalakauppi as joutuu lunastamaan lupauksensa tuorees ta kalasta kerran päivässä
Lisäksi kalojen viljely sääs tää luonnonkantoja merkittävästi. Tonnikalat ovat suurta herkkua, ja nii hin kohdistuu kova kalastuspaine. Mikäli viljely onnistuu suu remmassa mittakaavassa, se helpottaa luon nonkantoihin kohdistuvaa kalastuspainetta. Nykyään on tärkeää tietää mitä kalaa syö ja myös mistä se on pyydystetty ja miten. Onneksi Australiassa Bluefin Tunaa (Thunnus thynnus) on pystytty kasvattamaan aivan mätijyvästä saakka aikuiseksi. Saman sertifioinnin saavat myös Barentsinmeren katkaravut, joita tuodaan maahamme myös tuoreina siinä herkkujen herkku alkupala pöytään. Ka nada on suuri hummerien tuottaja, ja siellä hummerinpyynti on tarkkaan valvottua. Onneksi uudet sertifioinnit, kuten MSCsertifikaatti, varmistavat ettei kotikeittiöihin eksy uhanalaisia kaloja. Pyyntialueita kierrätetään vuosien välein ja siten taataan että hummerikannat pysyvät hyvässä kunnossa. Villien kalojen suurin uhka on merien saastuminen sekä ryöstökalastus. Sampi on tästä hyvä esimerkki, sillä sampien kannat ovat erittäin huonossa kunnossa mutta vilje lyllä sammenlihaa ja kaviaaria on hyvin saata vissa. Varsinkin ravintoloille kalan sopiva annos koko on tärkeää. Kestävän käytön periaate On yllättävää että suuri osa ulkomaan kaloista on viljeltyjä eikä suinkaan luonnonkalaa. Jarin mukaan viljely takaa jatkuvan saatavuuden, ja kalojen koko pysyy juuri halutunlaisena. Nykyaikaiset pyyntimenetelmät ovat liiankin tehokkaita joten ylikalastuksen vaara on aina olemassa. Sri Lan kasta Suomeen tuotavalla Yellowfin Tunal la (Thunnus albacares) on Friends of the Sea sertifiointi. Se merkitsee sitä että kalakan toja verotetaan kestävän käytön periaatteen mukaan eikä ylikalastusta tapahdu. MSC (Marine Stewardship Council) on riippu maton organisaatio, joka pitää yllä alkuperä ja lupajärjestelmää kala ja äyriäistuotteille. Simpukoita ja ostereita on viljelty iät ja ajat, mutta hummerit elävät villeinä kylmissä vesissä ja langustit lämpimissä. MSC pyrkii takaamaan tuotteiden ekologi suuden ja sertifioitua kala tai äyriäiskantaa seurataan jatkuvasti, sillä lupakirjan saa vain määräajaksi. Merib assi K a l at i s k i n E k s ot i i k k a a 113 Fine Kalatiskillä
Kalat iskeillä se kilpai lee vahvasti edullisella i hinnallaan kotimaisten kalojen kanssa ja lisäksi se on ruodoton. Val m is tu s Viin is uo si tu s perin da on moni Viiniksi sopii raikas ora Chardonnay, kuten Ru en. Toinen keen si puolelta sipulivoit onainen jäl kok utik alko minu ia sekä v ypsentää ä. Pangasianodon hyp Pa n g a s iu s ophthalmus Pangasius (Pangasianodon hypophthalmus) on ruokak alana Suo messakin yleistyvä Aa siasta kotoisin oleva ma kean veden kala. usein a. Myyntikala n koko on yhdestä kahte en kiloa, mutta normaalisti tiskistä löy tyy valmiita fileitä. Maultaan kala muistuttaa kuhaa ja merianturaa ja on sit en varsin maukas ruokakala. (Spa e u j orada arvostett . D a, johon ffino Libaio Chardonnay 2007 (0 sil l aahv 08212; 9,99 ¤) tai va taots iöiden ka ä täplistä kul lkoinen Côtes eli du Rhône, esimerkiksi itt sist n ai Jaboulet Aîné & Fils ratus) rattii nväri e n ke Parallèle 45 rus au Välimer istaa kulla ttä sitä uh oka saa (586807; 10,98 ¤). turist hdalla. Pangasius on sukua ak vaariokalana pidettäv älle haimonnille (Pangasius macrophthalm us). kkaa on B i ,58 ¤ ta au 9 ¤) 62977; 16 än m auvign m ; 8,6 ksi tä ta S 7 (5 4787 Viini yvälaatuis 8 (58 arino 200 h 200 Alb keilla on Blanc Dor osta ada (Spa uvign Lagar de C Sa rus au ksi ratus) rki me us Spar Da o r a atus D aur Sopii hyvin voissa paist ettavaksi ja uunikalaksi juustokuorrutuk sen kanssa sekä seljanka an kuhan tai lohen tila lle. Kalaa Kaukomailta 114 FINE. Kotona niihin su ksi kala tama otella tikett jassa span jaista kas oja ja rip illiin muu n E taa viilt n gr ipoh sipul aa tehdä n kuumaa eeksi tarjo tt k aa a kann kala laitet an ja lisäk a. Kultao non 67 maita o n pai ä tuottaja ditell ien k m fro ma an A gra m ttävi koina 300400 vat merki valko s ja o t aa stu otaan n i v ut tarj span i Valm kylki anssa ki ja E Turk sen k tun kalan ja taan uhdiste Sen grilla p olaa. nk on k lan sisäss pato t apa o s likäs an merisu ko situ tyy attaa ke isuo kar kann ederburg iin V kala nssa a, esi ten N an ka n kal lancia, ku Albarino ). K e. Sen tunn ta kertoo, ljelykala, reikka, D nut n vi kses n ja a. Kala on kotoisin Mek ongjoesta ja sitä kasvatetaan sekä Thaimaassa että Vietn amissa. K teine n tutustu n arvostu ahven o ukaudess la u sa io a t k
t i n o ai Pino nnetty t N tN oir o 2 0 0 ir, 8 o Thu w f nnu i n Yell owfi s Al n tu su bac u n a shi Tuna (T are a den s pain nnoksis hunnus a t Yel l t o on Tässä kalatiskin tunnetuimpia uusia tulokkaita, käyttötapoja sekä viinisuosituksia. K a l at i s k i n E k s ot i i k k a a 115 Fine Kalatiskillä. t tul Ton evat mauka nika sk Sri L laa v voi k Val ank ala, tut ypse oi na asta mi utt nt ja on stu ja ni erity ää kevye ia raaka s i säks n s i i, sil sen tär ti. Vois eiden kanssa sa paistettuje riittää maust n meribassifi eeksi mones leiden kanss ti pelkkä suo taa myös gril a la. sti, ja Kreikk bassin tuott a on nykyään aja. isu kute si on sy kä m os yt n aku itu Cha Ironsto ä valita s hiem ne V rdon iney nay a ke vy ard n tuh 20 t e s i m punavi 06 (56 s Calav dimpi C in 85 er h e (46 r k k i n ä i kuten 17; 17,8 as Cou ardonn 664 nty 9¤ ay, Be a Con R 7; 8, ) 29 ¤ o Su ujolais tai vii eserve le r P ). Dicentrac h me r i b a s s i Meribassi (D icentrachus labr ax) on ahvenk kin verran aloihin kuulu kuhaa ja ah venta muistu va, jon Euroopan lä ttava kala, jo nsirannikoll ta tavataan a Tanskan sa herkkusuun lmia myöte mielestä mer n. Siten kal suuri meri oja on saatav tu pysyy tasa illa ympäri vu isena. Luon oden, ja laa nossa merib kuuden kilo assi on hidas n kalalla on kasvuinen ja ikää jo kaksi helpottaa lu kymmentä vu onnonkanto otta. Suom acares) een o 00 kala n varsi kilo n a. Viljely ihin kohdistu lä meribassi vaa kalastusp on arvostettu ainetta, sil urheilukala. meribassi sa Suomen ensi atiin elokuu mmäinen ssa 1989 Lu si saalistettin vialta ja viim heinäkuussa eksi meribas 2007 Kotkan vesiltä. tus Meribassin liha on erittä in maukasta saa olla varo , joten maust vainen. Meribassi laamalla tai u n voi valmis unissa perun yrttien kanss aviipaleiden a. vata ukaan o teta läp haa, le ko ikyp tonn Viin hd ikala Viin ik a, ei allaan. Mak a soija keää n ja lä si um Enn uis wa et akko lloin s e sit tei tonn tuttaa h sabin k luul ole y kist era iem oton ikala htää yy an ta p voi n hu jopa eikä ma ihviä pa vasikan i sen llum k is li graa pi. Monen ibassi on yksi Sitä kasvateta maukkaimm an innokkaa ista kaloista. Kalan kan päällä tuore ssa ei kannat kastikkeita ta a tarjota kovi i kalan oma n voimakkai hieno maku ta peittyy. o s it u s Viiniksi so pii tyylikäs Chablis Pre More au C mier Cru, hablis Pre m esimerkiksi ie r Cru M (555507; 24 ont au Mil ,90 ¤) tai ieu 2007 Sancerre, k uten Pascal Sancerre Bla Jolivet nc 2008 (574 887, 19,98 ¤ ). us labrax Valmis Viinisu lb a 251
T esiasta ja ttiin Afrik ilapia viih an suurissa tyy sekä m mionarvois joissa ja eri että jä ta että kasv rvivedessä atettu kala tuisempaa ja on huo on huoma kuin villi. enkään s ta ei mit ositu Viinisu ytetty roseeviini, jäähd vignon ta hyvin rnet Sau ttaa vali na Cabe kanna nta Dig Viiniksi orres Sa erkiksi T 142; 9,49 ¤) esim 08 (007 Rosé 20 isoPeriola Dumerili S akr iikkim illi Tilapia (O reochromis n iloticus) elä nee maailm ä trooppis an toiseksi issa vesiss yleisin ruo ahveniin k ä ja lie kakala karp uuluvaa ti in jälkeen. M loita ja Ru aistuu niin aultaan se ijan pallast on lähellä a. Karibia on aavis myrkyt ia matoja toitu ciguatera m or vaaratto ä on rap sillä siell us en tää, Valmist lattuna hieman tulis ku a ril M illaan g iniosti. tympiä, niin Siitä vain Amber i Great glanniks . . kin Flor on e etta sil varsin miselle ydetään ista main taa olla ih vält ja sitä py kulinaar iinä saat r ta n syytä ahde ja s ovin suu akrillia o inen viv mutta k piikkim n öljymä lla iso tukse yksiä. Kokeile eri ruokare kampe myös kuha septeissä. Kalaa t Yhd k, saat ssa ji illä jac Sen liha ärkeä la idan ves rittäin t lä ei ole. rhaimm aksi ma t illi on pa sen seur ihin, mu ii akr kalo aioli sop opiikkim timaan Is ssa ja rtaa ko oin kan n sitä ve maustev inen ku an eriko on hiem paha. Viljeltyä Kiinasta m samaan kalaa tuod utta aiemm aan Indon in sitä tava järvissä. ttavasti ko rkealaa lmistu Euroopass s a tilapiaa arvostetaa keitettynä n korkeall kuin paiste e, ja se m ttunakin. lapiaa kasv tapaan ku Kirjo atetaan la in karppia mmikoissa . joS kotoinen kuha tai arkinen ahven alkavat tilapiaa grillaamaan. n tai ahve nen tilalla Pia Oreochr omis nil oticus tila Va Viinisuos Viiniksi tä itus lle intensi ivisemmän valita tuhd makuiselle impi valko kalalle kan inen burgu Laforet Bo nattaa ndi, kuten urgogne C Joseph Dro hardonnay tai Grüner uhin 2007 (00 Veltliner It 8142; 11,95 ävallasta, e Loiserberg ¤) simerkiksi Grüner Ve Bründlma ltliner 200 yer 7 (545797 ; 18.50 ¤). Siper ia n Sam pi ( A cipenser Baerii) 116 FINE. Kala erili), en 80 kiloa eriola dum eksi ja painaa yli usturismille (S imakrilli senttis ilukalast ään, Isopiikk svaa 190 ysvaltojen urhe oki syöd taa ka
Toki kotimaisella kalalla on aina oma paikkansa, mutta uudet kaukana kasvatetut kalat ovat valtaamassa markkinoita. Suuri kromosomien mää rä takaa sen että mutaatioita ei pääse tapahtumaan kovin hel posti siinä sampien menestymisen salaisuus. Seuraavassa numerossa tutustumme kala tiskien simpukoiden, ostereiden ja äyriäisten maailmaan. > Valmistus Tuoretta, pakastettua ja savustettua sampea on kohtuullisen hyvin saatavissa ja sampi tarjoaa kokille mielenkiintoisen haas haas teen. Laitokseen on investoitu runsaat 4,2 miljoonaa euroa ja se toimii keskellä Stora Enson paperi tehtaiden suurta teollisuusaluetta. Tavallaan se on hyvä asia, sillä kotimaan luonnonkalakannat saavat hieman helpotusta ahdinkoonsa. Sammenlihan tuotanto tuotanto tavoite on 300 000 kiloa vuodessa ja kaviaariakin pitäisi tuot tuot taa huimat kaksitoista tonnia. Rohkeasti kokeilemaan Siinä niitä oli, eksoottisia eväkkäitä mutta tavattoman herkullisia. Voissa paistettu sampifilee uusien perunoiden ja tillivoisulan kanssa on hieno kesäherkku. Viinisuositus Siperian sampi on tervetullut lisä kotimaan kalamarkkinoil kalamarkkinoil le ja tämän tyylikkään kalan kanssa viiniksi sopii esimerkik esimerkik si Pascal Jolivetin Sancerre Blanc (574887, 19,98 ¤). Lisätietoa: Arvo Kokkonen Oy puh. siPerian samPi Acipenser baerii Sampia, kuten Siperian sampia (Acipenser baerii), on uisken nellut maailman vesistöissä jo kahdensadan miljoonan vuoden ajan. Belugasampi (Huso huso) voi painaa yli puolitoista tonnia ja se saattaa saa vuttaa yli sadan vuoden iän. Viljely auttaa luonnonvaraisia kantoja jotka ovat romahtaneet. Careli an Caviar Oy kasvat taa sam pia. k asVatus Huutokosken ArvoKala konserniin kuuluva Carelian Caviar Oy on lähtenyt mukaan sammenkasvatukseen ja kaviaarintuotan toon melkoisella panostuksella. Koska luonnonkannat ovat yli ja salakalastuksen sekä vesien saastumisen vuoksi erittäin huonossa kunnossa, maail malla viljellään sampia yhä enemmän niiden tuottaman kavi aarin ja lihan vuoksi. (09) 278 60 70 www.arvokokkonen.fi K a l at i s k i n E k s ot i i k k a a 117 Fine Kalatiskillä. Ihmisellä on kaksi kymmentäkolme paria kromosomeja. Sammet ovat ahneita, pohjasta ravintonsa hankkivia syö märeitä, jotka eivät juuri näkökykyä tarvitse. Jos kotoinen kuha tai arkinen ah ven alkavat tympiä, niin siitä vain pangasiusta pariloimaan, tilapiaa grillaamaan, tonnikalaa graavaamaan, mureenaa marinoimaan tai sampea savustamaan. Sammet ovat varsinaisia selviytyjiä, sillä niillä on erittäin suuri määrä kromosomeja, yli kaksisataa. Belugan kaviaari on kalleinta sekä halutuinta ja kilohinta nousee helposti yli kuuden tuhannen euron. Sammen lihassa on intensiivinen maku ja se sopii niin kalakeittoihin kuin paistettavaksi. Varkauden laitos sai ensimmäiset Siperian sammet suojiinsa vuonna 2007 ja mädin mädin tuotannon pitäisi alkaa tänä vuonna. Varkauden sampilaitos on alal alal laan maailman suurimpia. Ja kylmä totuus on se, että kasvatettu kala on lähes aina puhtaam paa kuin luonnonkala johon ympäristömyrkyt kertyvät. Laitoksen kasvatusaltaat lämpiävät lämpiävät tehtaan hukkalämmöllä ja kiertovesilaitoksen ympäristölle aiheuttama kuormitus on huomattavasti pienem pienem pää kuin perinteisten kalanviljelylaitosten. Sammella ei ole selkäruotoa vaan selkäjänne, joten fileointi on tavallista vaativampaa
STAR CLIPPERSIN LAIVOILLA LUKSUS ON KÄSITYÖTÄ TeksTi: Jaana Rinne P U R J E H T I J A P E R H E O N PA R A S Isolla purjelaivalla purjehtiminen ei unohdu. Romanttisen purjematkan voi tehdä salvian-, rosmariinin- ja timjamintuoksuiselle Välimerelle, Thaimaan paratiisillisille autiosaarille Andaman- merelle tai Karibianmeren värikkääseen luontoon ja mustaan musiikkiin. 118 FINE
Sta r C l i p p e r s 119 Fine Lifestyle
Klipperit ovat suuria yksityispurjeveneitä. Utitsyn päästää matkustajat seuraamaan miehistön työskentelyä ja halukkaat pääsevät tekemään muutakin: reivaamaan purjeita ja harjoittele- maan navigointia. Matkustajat hiljenevät katselemaan merimiesten toimia. S tar Flyer, Star Clipper ja Royal Clipper eli Star Clippers -laivaston vanhan ajan purjelaivat kuljettavat purjehdusfriikkejä pitkin maapallon meriä. Asiakkaat ovat Clipperseillä vieraita, ja ravintolaa kutsutaan ruokasaliksi. Isopurjeen pullistuessa tunnelma kohoaa mastoon, ja aikuisille miehille kyynel silmäkulmaan. Jos minun pitäisi valita kumpi olen, hyvä merikarhu vai jännitystä etsivät merirosvo, olen ehdottomasti jälkimmäinen. Rakastetuille jahdeille palaaminen on enemmän sääntö kuin poikkeus. Tämä on toinen kotini, 70 kertaa Clipperseillä purjehtinut rouva kertoo. Silloin päätin, että omistan jonain päivänä samanlaisen laivan ja laivaston. Klipperillä meren tosiaan tuntee. Aamulla myrsky on ohi ja lautaset kilisevät lupaavasti ruokasalissa. Arvatkaa kumpia on maailmassa vain muutamia. Isot purjelaivat korostavat pienen mittakaavan elämystä. Toisaalta, jonkun viisaan mukaan maailmalla on parempi kuolla kuin kotona... Kapteeni Utitsyn on ollut yhdeksän kuukautta ruorissa. Muutamia vuosia myöhemmin seikkailut alkoivat vetää poikaa puoleensa. Hän on tosiaan luonut Clippers-perheen, johon on ilo kuulua. Klippereillä ei kruisailla vaan purjehditaan, kapteeni Sergey Utitsyn tähdentää. Hardcore-purjehtijat vaihtavat asiantuntevia lausuntoja purjeiden nousukulmasta ja nauraa räkättävät toisilleen. Uhkarohkea poikanen kasvoi maailman upeimpia laivoja rakentavan Plyms Shipyardin kulmilla. Köysiä kiskotaan ja huudot kajahtavat miehekkäinä. Siitä saamme esimakua jo ensimmäisenä yönä. Valtameriristeilijät ovat sarjatuotantoa, purjelaivat käsityötä. Jokainen tulee syömään silloin kun haluaa, ja pukeutuu oman mielensä mukaan. Joka-aamuisilla purjehduskursseilla piirretään tuulensuuntia kapteenin vastatessa vieraiden kysymyksiin. Mieluummin merirosvo Kodikkuus on Star Clippers -laivaston avainsana. Heistä näkee, miten hyvin he viihtyvät Clipperseillä. Perillä hän rakastui legendaariseen suomalaiseen, nelimastoiseen purjelaiva Pommerniin, jonka omisti Gustaf Ericsson. Ennen kuin unelma toteutui, Krafft valmistui juristiksi, ja työskenteli sekä ruotsalaisissa että pariisilaisessa lakiasiantoimistoissa. 120 FINE. Hiiohoi! Arkisessa manööverissä otetaan mittaa boforeista. Aamiaisen jälkeen on aika nostaa purjeet. Aamuyöstä on aika lukea Estonia-rukoukset. Nykyään vaimonsa Ann "Mama" Krafftin kanssa Monacossa asuva Mikael on onnistunut siirtämään rennon skandinaavisen tasa-arvotunnelman purjelaivoilleen. Vanhemmiltaan lupaa kysymättä poika seilasi pienellä veneellään Maarianhaminaan. Matkustajista noin 40 prosenttia on veneenomistajia ja 60 prosenttia uusijoita. Hän on ikinuori vesseli, jota ei millään uskoisi yli kuusikymppiseksi. Ihan niin kuin kotona! Laivaston "ylin komentaja", omistaja Mikael Krafft, on alun perin ruotsalainen. Huippuälykäs mies on pohjimmiltaan yhä se sama, alle teini-ikäisenä ilman kompassia ja omalla veneellä Maarianhaminaan karannut villi ruotsalaisvekara. Kipparin laivalla on avoimet ovet. Niin tietysti. Aluksi kipparin säätiedotus naurattaa, mutta hytin ikkunan takana pyörivä valkopesuohjelma hyydyttää hymyn. Kippari Utitsyn näyttää jo illalla vähän huolestuneelta. On kivaa että Clippereillä muutkin purjehduksen ystävät voivat nauttia harrastuksestaan myös muualla kuin omilla veneillään. Krafft itse on silkkaa elohopeaa. Hän rakastaa laivaansa, mutta lähtee ensi kuussa mielellään käymään Eestiin. Niillä ei ole mitään tekemistä valtameriristeilijöiden kanssa. En kuitenkaan nykyajan rikollinen merirosvo, vaan vanhan ajan seikkailujen romanttinen hahmo, Krafft nauraa
Sta r C l i p p e r s 121 Fine Lifestyle
Voittajan on helppo hymyillä, sillä hän on tehnyt mahdottomasta mahdollista. Mitä mieltä omistaja on siitä, että 1800-luvun mallin mukaan rakennetuille purjelaivoille perustuva bisnes saattaa kuulostaa täysin pähkähullulta. Samaan aikaan kun pöydälle ilmestyy kaksi samppanjalasia, Krafft kertoo suomalaisvitsin. Laiva on she eli nainen ja ansaitsee jo senkin takia tulla kuvailluksi rakkaudella. Rahojen sijoituskohde pysyi koko ajan kirkkaansa ja selkeänä: purjelaivat. Suomalaisiin mahtuu tunnetusti litroittain viinaa, mutta onneksi he ymmärtävät myös meren päälle. Ensimmäinen purjelaiva näki päivänvalon vuonna 1991. Parin vuoden kuluttua maailman meriä seilaa neljäs, suurinta eli Royalia hieman suurempi klipperi. Hän oli osaomistajana öljy-yhtiö Cila Swedenissa ja mukana puu- ja kiinteistöbisneksessä. Kaikki varoittelivat minua, mies virnistää. Pääasiallinen vauhdittaja on tuuli. Rentoa menoa ja brändivarustelua Klippereitä kuvaillessaan Mikael Krafft heittäytyy romanttiseksi. 18 vuotta myöhemmin liikeidea kantaa. Niinpä. Etenemme samalla tyylillä kuin sata vuotta sitten. Star Clipperillä, Royal Clipperillä ja Star Flyerilla ei ole pelkoa tungoksesta, koska laivoille mahtuu korkeintaan kaksisataa matkustajaa. 115 metrin pituinen jahti muistuttaa vanhojen purjeveneiden perinnöstä: vaarallisista reiteistä, huikeista seikkailuista ja kaukokaipuusta. 122 FINE. Kaikki eivät halua seilata merellä Las Vegas -tyyliin. Salaperäinen kuin merirosvolaiva, nopea kuin tuuli ja sulokas kuin joutsen. Laivabisnekseen hän tuli mukaan 70-luvun puolivälissä
124 FINE
Yhteistyössä tuulien kanssa, hän hymyilee. Todellisia persoonallisuuksia riittää, mutta jännittävin kaikista on kuitenkin laivaston omistaja, Mikael Krafft. > Lisätietoja: www.starclippers.com Sta r C l i p p e r s 125 Fine Lifestyle. Tarjoilijat ovat mutkattomia ja sosiaalisesti lahjakkaita. Hymyilevän chefin aterioita hallitsevat välimerelliset maut, mutta mukana on aavistus Aasiaa. Star Clippers -laivojen retkissä riittää valinnanvaraa piikkirauskujen kanssa uimisesta viidakkokiipeilyyn ja vuoristovaellukseen. Indonesialaisen keittiömestari Rudy on Royal Clipperin maagikko. Jännittävä mies tarjoaa muillekin jännitystä. Sesonki ei ole vielä alkanut, mutta lahdenpoukaman vesi on lämmintä ja kirkasta. Minä valitsen molemmat. Rauhaa etsivät löytävät kannelta oman aurinkopaikkansa, mutta toimintaa kaipaavat hyppivät ilosta. He ovat myös nautittavan itsetuntoisia. Kävely langusteja ja bouillabaissea tarjoilevien ravintoloiden ohi on sunnuntaielämää laiskimmillaan, ja huomaan jossain vaiheessa vetelehtineeni paikalliselle hiekkarannalle. Ruskettuneet, alati ystävälliset pojat ja tytöt opettavat syvämeren sukellusta, purjelautailua ja muita lajeja, ja auttavat vieraita viihtymään rannoilla. Purjelaiva on luonnollisesti ekologisempi kuin lentokone ja muut isomman hiilijalanjäljen menopelit. Kohti rantaa kiitävä vene vie halukkaat hulluttelemaan banaaniveneillä ja meribiologi viihdyttää tiedonhaluisia. Matkustajat voivat valita viettävätkö päivän jonkin pienen saaren satamabulevardilla vai rannalla. Isot purjeet vetävät puoleensa yhä nuorempaa väkeä, sitä, joka välittää enemmän luonnonrauhasta ja merestä kuin shoppausmatkoista pikkurahan Isoon Omenaan. Hänkin noudattaa kapteeni Sergein kultaista sääntöä, jonka mukaan laivalla ei puhuta politiikasta eikä uskonnosta. Sporttitiimi päivystää Purjelaiva on pop. Viikon kestävän risteilyn aikana satamat vaihtuvat, mutta ohjelma on suunnilleen samanlainen. Ruotsalaisista sosieteettikakaroista koostuva Sportsteam on Clippereiden valtti. Illansuussa palataan laivalle ja aperitiivien jälkeen siirrytään ruokasaliin
s k yc e la. Al ko sta 0,375 l 7 29 588934 0,75 l 008893 12 95 .fi r l w w w
Avaudu uudelle elämälle. Varaa koeajo: www.volvocars.fi OSTA MODERNI AVOAUTO. Tässä ja nyt. Volvo C70 alkaen: autoveroton hinta: 36.400 e, autovero: 10.876,00 e, kokonaishinta: 47.276,00 e. Ainutlaatuinen sisääntaitettava teräskatto on täysin automaattinen. C70 tarjoaa miellyttävän matkustamon neljälle aikuiselle. Vuokraus: hertz.fi. 6,09,6 l/100 km, CO2 158229 g/km. EU-yhd. JA KUVANKAUNIS COUPÉ. VOLVO C70. Hengitä suolaista merituulta, tunne metsän tuoksu sateen jälkeen, nauti kaupungin sykkeestä ilman rajoittavaa kattoa. Volvo C70 on moderni avoauto, joka 30 sekunnissa muuttuu kuvankauniiksi coupéksi. Volvo Sopimus alkaen 46 e/kk (3 vuoden sopimus, 20 000 km/vuosi)