s·l
a
au
19 ¤
Tar j ous 22. voim 12. a a st ss a i.
h j at i l
au
s·l
a
h j at i l
F
I
N
E
V
I
I
N
I
&
R
U
O
K
A
S
I
S
Ä
L
T
Ö
Teks
Ti
&k
aT uv
ekk :P
SIVU 102
Juuston ja viinin onnistunut liitto
SIVU 34
SIVU 44
FINE erotteli Napa Valleyn jyvät akanoista
SIVU 16
Nu ik
a
ki
Golf paljastaa Master of Winen todellisen luonteen
Taide, tiede ja viini sulassa sovussa
SIVU 78
Mausteet lasissa
SIVU 40 Talvikauden aromikkaat
punaviinit
8
FINE
www.mercedes-benz.fi
Suuri, suurempi, suurin. Vapaa autoetu alk. 52 565 .
E 200 CDI BlueEfficiency, autoveroton hinta 40 950 + arvioitu autovero 11 614,19 = 52 564,19 + toim.kulut 600 . Mercedes-Benz-malliston EU-keskikulutus 4,4-16,5 l/100 km, CO2-päästöt 116-392 g/km.. EU-keskikulutus 5,7 l/100 km, CO2-päästöt 150 g/km. 785 /kk. Kuvan auto erikoisvarustein. 965 /kk, käyttöetu alk. Uusi E-farmari.
Uusi E-farmari alk
Jaettuna ilo vielä syvenee. Maassamme on hyviä raaka-aineita ja tekijöitä ja myös näiden tuotteiden jakelu on tehostumassa. Mieti, mitä ostat joulupöytään ja jätä kaikki ylimääräinen jääkaappeihin lopulta pilaantumaan jäävä ostamatta. Sama pätee viineihin. Erityisesti jouluna on oikea hetki valita arkea juhlavampaa. Pääkaupungin ja muun maan välillä on vain pieni ero ruokakauppalaskun suuruudessa, mikä selittyy pitkälti korkeammalla hintatasolla. Myös Helsingin Lasipalatsissa on sympaattinen Eat&Joy Maatilatori. Vaikka tuloluokassa siirryttäisiin ylöspäin, ei ruokaan käytettävä rahamäärä kasva. FINE Viini&Ruoka jatkaa vuoteen 2010 uuden päätoimittajan vetämänä. Myös Alkossa kotiherkuttelu näkyy, katsokaapa vaikka kuohuviinien myyntitilastoja. Keskimäärin suomalainen tyytyy siis perusruokaan.
Samansuuntainen ilmiö koskee juomamyyntiä. Lehden linja kuitenkin säilyy. Vaikka herkuttelu ja viinikulttuuri ovatkin kehittymässä suotuisasti, on perusvalinnoissamme vielä petrattavaa. F
I
N
E
R
uoka- ja juomakulttuuri on Suomessa edennyt viimeisen kymmenen vuoden aikana jättiharppauksin. Parempaa ruokaa saa kuitenkin myös viitseliäisyydellä. Sivuilta löytyy jatkossakin laadukkaita ruokaan ja juomaan keskittyviä artikkeleita, teisting-muistiinpanoja sekä elämyksellinen kuvamaailma.
RISTO KARMAVuO
päätoimittaja
PÄ Ä K I RJ O I T U S
Fine Pääkirjoitus
11. Kun alle 10 euroa maksavasta pullosta laskee pois Alkon katteen, verot, maahantuojan osuuden ja rahtikulut, ei tuottajahinnaksi jää paria euroa enempää. Juhlan ja arjen on toisistaan aina erottanut parempi ruoka ja juoma. Kaikki viinialueilla liikkuneet tietävät, millaista viiniä sillä rahalla saa viinitiloilta ostaa. 1013 euroa maksavia punaviinejä myytiin vain 3,8 prosenttia kokonaismyyntimäärästä. Tilastokeskuksen laskelmista paljastuu myös toinen mielenkiintoinen ilmiö. Siten on selvää, ettei arjen kuluja voi suuressa mittakaavassa kasvattaa. Suuntaa siis joulun kunniaksi tuonne "marginaaliviinien" ryhmään ostoksille, huomaat kyllä, miten parikin euroa lisää myyntihinnassa näkyy viinin laadussa. Pieni havainnointi laadukkaassa ruokakaupassa perjantai-iltana paljastaa, että ruoka on yhä useammille paljon muuta kuin vatsantäytettä. Alkon tämän vuoden tammi-syyskuun punaviinien myynnistä 93,5 prosenttia tuli alle 10 euroa maksavista viineistä. Sosio-ekonomisella statuksella ei ole käytännössä mitään vaikutusta ruokamenoihin. Suomen verotus hoitelee tehokkaasti paitsi ruoka-ja juomahinnat, myös muun käteen jäävän rahan määrän. Valkoviinien kohdalla luvut ovat 96,1 prosenttia ja 2,7 prosenttia. Nykyajan gurmandi voisikin ottaa iskulauseeksi "vähemmän on enemmän", mikä palvelee myös kestävää kehitystä. Ruokalasku ei juurikaan kasva, vaikka nautittavuus paranee huimasti. Monivivahteista, hyvää viiniä tuoksuttelee ja maistelee mielellään pitkään yhdestä pullosta on siten enemmän iloa. Jos satutte liikkumaan Porvoossa, niin käykääpä mainiossa Anton&Anton -ruokaliikkeessä
16
FINE
Mutta maaseudun perinteet ja sen miesten muisti ovat ne kivijalat, jolle Toscanan ainutlaatuinen viinikulttuuri rakentuu."
ToscaNa
17
Fine Aakkoset. Teksti ja kuvat: Pekka Nuikki
Italian suurimman viiniasiantuntijan ja Sassicaian luojan Giacomo Tachisin sanoin: "Toscanassa on valoa, aurinkoa. Säteilevä auringonvalo ja oikea maaperä ovat viinin sielu
18
FINE
Palatessaan Toscanaan hän toi mukanaan useita eri rypälela jikkeita ja koeviljeli niitä tilallaan. oscana on yksi vanh immista tävimmistä ja tunteit viinialueis paa on rom a herät ta. hästä" Vin jota valmis Santo jälk tetaan mo keista niin iruoka nista aluee valkoisena n eri rypä kuin puna lelajik isenakin.
Taide, tiede ja viini sulassa sovussa
Myöhäisestä Keskiajasta läpi renessanssin Toscana on ollut taiteiden ja oppineisuuden keskus. ieniin mä Ne raa, m äriin Can utta myö Cabernet F aioloa ja s Cabe r n rancia. Tosin ensimmäinen merkittävä toscanalainen viini syntyi vasta Napoleonin sotien jälkeen, kun Italian pääministeri, paroni Bettino Ricasoli loi linnassaan reseptin chiantiviinille. Sen ma antisoitu jo isemaa ja e 1930luvu niin kuulu lämänta lta lähtien isimpien it lukuisissa e alialaisten kirkkaimp lokuvissa ohjaajien ien tähtie kuin Holl n toimest kulan huip ywoodin a. Vuo llyistä mo noussut e sisato ninaisista siin joitak rypälelajik in harvina Nykyään keista on isia ja rak suosituin astettuja la on jalo S Sitä yhdis jikkeita. Vasta 1800luvun lopulla viinin viljelys alkoi uudelleen kukoistaa, ja Chiantin viineistä tuli taas taloudellisesti tärkeitä Firenzen ja Sienan alueille. Vuonna 1903 pe rustettiin ensimmäinen yhdistys varjelemaan alueen viinien laa tua ja kaikkien aikojen suurimman taloudellisen laman keskellä vuonna 1931 Chiantin viinitarhojen rajat vakiinnutettiin, ja muutkin viinit Brunellon, Carmignanon, Vernaccian ja Vino Nobilen alueilta alkoivat suojata nimeään ja alkuperäänsä.
19
ToscaNa
Fine Aakkoset
T. Medicit, Corsinit ja Frescobaldit hallitsivat Firenzessä, ja heidän alaisuudessaan Toscanasta tuli vaikutusvaltainen suurherttuakunta vuonna 1569. Vuonna 1710 toscanalainen viini ylitti ensimmäistä ker taa herttuakunnan rajan ja saavutti sen ulkopuolella suurta suosiota. Tosca yksinkerta nan kump ilmasto so isesti uileva ma pivat ihan asto ja sen teellisesti jen aikana lempeä viininvilje siellä vilje lyyn. 1850luvulla sota ja sen jälkeensä jättämä katkeruus tuhosivat ja autioittivat suurimman osan Toscanan viinitiloista. Kokeilujensa perusteella Ricasoli huomasi, että parasta viiniä, chiantia, tuottivat kuitenkin kolme pai kallista rypälelajiketta: Sangiovese, Canaiolo ja Malvasia. Täll et Sauvig öin syntyy Morellino nonia ja ihastuttavia di Sca nsa sekoituksia noa, Ca r Toscanan kuten migna noa nimikkovii sekä tiete nejä Chian ovat toden nkin tia ja Chia näköisesti nti Classic Italian tun la. angiovese tetään peri Jupiter nteisesti p Malvasia in veri. Moni vii ninviljelijä muutti Italian toisiin osiin tai lähti etsimään pa rempaa onnea Amerikasta. Alu meren ran een viinejä toscanalais ni kutsutaan iksi. Muita oa, jotka netuimma Toscanass t viinit ma a viljeltäviä Moscatello ailmal lajikkeita , Colorino ovat muun , Raspiross Toscana o muassa o, Gamay, n myös tu Barbera ja nnettu "py viinistään, Aleatico. Tämä teki siitä älyllisen ja taiteellisen keskuksen lisäksi myös aikansa mahtavan taloudellisen vaikuttajan Euroopassa. Ricasoli päätti pa nostaa määrätietoisesti viininviljelyyn ja matkusti ympäri Ranskaa ja Saksaa opiskellen rypälevariaatioita sekä erilaisia viininviljelymene telmiä. assa kuk ssa onkin monelle u nelmien Toscana si jaitsee Ke skiItaliass kolta sisäm a Ligurian aahan. Oma ta ulla, sypre lo Toscan ssien varjo täyttymys
Ratkaisun toivottiin löytyvän vuon na 1963 laissa määritellyn laatuluokitusjär jestelmän avulla, jonka luokat olivat DOC (Denominazioni di Origine Controllata) ja DOCG (Denominazioni di Origine Controllata e Garantita). Maanomistajat olivat sodan jälkeen suurissa vaikeuksissa velkoi neen, useat viljelijät olivat muuttaneet maa seudulta kaupunkeihin paremman elämän toivossa ja vientimarkkinat olivat sulkeneet ovensa Toscanan viineiltä. Seuraavana vuonna koko Chiantin alue ni mettiin DOCluokkaan. Lain kelvottomuus paljastui jo alkumetreillä kun vuonna 1966 ensimmäisen DOCluoki tuksen saanut viini oli toscanalainen vaatima ton valkoviini Vernaccia di San Gimignano. Vuonna 1931 esi teltiin ensimmäiset laatuvalkoviinit, kun An tinori lanseerasi markkinoille Villa Antinori Biancon ja Pieropan esitteli ensimmäisen ti lapullotetun Soaven. Punaviini oli kevyt tä, ryhditöntä, helposti juotavaa ja pirteää, ja sillä oli hyvin hento ja haihtuva aromi. Tosca nan jonka vallan myötä kumou myös s, merki vuosi tys ka kerto svoi. N jen laatu ykyää viinit n Tosc lukeu anan man k tuvat ysyty kin ma impiin ail. BiondiSantin ohella Ruffinon ser kukset tekivät 1800luvun lopulla chiantia tunnetuksi maailmalla. nnon
viinin
1960-l
tuota
uvull
a käyn
nistyi
Ensimmäinen Toscanan superviini, Bion diSanti Brunello Riserva, syntyi jo vuon na 1888. Vuonna 1927 Ruf fino toi markkinoille ensimmäisen huippu chiantin Ducale Riservan. Lähes kaikki Toscanan tarhoista istutettiin vaatimattomalla, runsassatoisella R10 San giovese kloonilla, jonka sokeri, happo ja fenolipitoisuudet jäivät paljon muita sallittu ja Sangioveseklooneja alhaisemmiksi. Tosca nan asukkaat arvostivat itse näitä viinejä, oli vathan ne miellyttäviä ja hyviä, mutta niistä ei ollut enään kilpailemaan kansainvälisillä markkinoilla. Jo yk sistään tämä esti laadukkaiden viinien tuot tamisen.
FINE. Seuraavana vuonna Niccolò Antinori esitteli maailmalle Villa An tinori Chianti Classico Riservan, joka on yhä alueensa tunnetuin viini. Tämän seurauksena alueen pintaalasta oli enää kymmenen pro senttia ennen vuotta 1964 istutettuja tarho ja. 1960luvun alussa työvoima katosi vuokra viljelijöiden luovuttua viljelmistään ja tilat jäivät entistä pahemmin heitteille viininvil jelyyn perehtymättömien tilanomistajien
käsiin. 1900luvun alkupuolis kolla Toscanan viinit alkoivat saavuttaa mai netta myös oman maakuntansa ulkopuolella. Viinien laadullisen kehityksen lisäksi se oli suu relta osin seurausta italialaisesta siirtolaisliik keestä uuteen maailmaan. Nykyään Toscanan laatuviinit lukeutuvatkin maailman kysytyimpiin. Näiden vuosien viini kuvasti hyvin vaikeaa tilannetta, ja sitä tuotettiinkin painopisteen ollessa määrässä eikä niinkään laadussa. Näistä laadukkaista vien tiviineistä oltiin valmiita maksamaan enemmän kuin Italian sisämarkkinoilla, joilla viinien me nekin viime kädessä ratkaisi hinta. Luokittelu perustui aiemmin toteutuneeseen tuotannon määrään. Paremman toivossa tuottajat istuttivat Chiantin alueelle vuosina 19671972 kokonaisuudessaan 7000 heh taaria uusia viinitarhoja. Siirtolaiset lohdut tautuivat ikävässään synnyinmaansa viineillä ja samalla ylpeänä esittelivät niiden laatua uusil le markkinaalueille. 1960luvulla käynnistyi Toscanan viinin tuotannon vallankumous, jonka myötä myös vuosikertojen merkitys kasvoi. Viinintekijät olivat vielä 1950 ja 1960lu vuilla melko tietämättömiä viinirypäleiden
20
Siirtolaiset markkinoijina
rakenteen syvimmistä salaisuuksista, uutta mistekniikoista, rypäleiden kuorien hyö dyntämisestä, mikrobiologiasta tai viini en markkinoinnista. Tämä ei edesauttanut viinien laadun paranemista
erityisesti villi en pastaruoki i yksinkertaist erinomaisest a muutamaa 18 °C avattun Tila: 16 pö TaRjoiluläM a. ennen tarjoilu , Castello di tuntia inori, Capannelle TTajia: Ant ampolla, pia Tuo i , Castello dei R aRvosTeTuiM tello di Fonterutol Brolio, Cas Querciabella, Ama, Castello di Massa, Ruffino, i, Isole e Olena, La od Frescobaldi, Font e, Villa Cafaggio San Felic
sico nti Clas
22
FINE. Chia Chianti/
e: TuoTanToalu
ottuu köalue, joka ul Chiantin ylän maakuntiin ian ja Sienan n, Pisan, Pisto ze o Nero Arezzon, Firen 90 %, Canaiol ngiovese 75 eT: Sa a Bianca Lunga Rypälelajikke no ja Malvasi bbiano Tosca % 510 %, Tre eet enintään 10 %, muut lajikk ianti 510 punaviini (Ch skitäyteläinen , ke nti) Tyyli: hapokas naviini (Chia / kevyehkö pu Classico) hieman ikas, nuorena imaun, a, happoisan ra n karvaan jälk Maku: kuiv stuksenomaise omaa aavi tanniininen ja ntyessään pehmenee ikää kkia kirsikkaa, orvo pakkaa, hapan aRoMi: tu ioille, mutta enlaisille ater ltuu hyvin kaik jen sekä maus Ruoka: Sove illilihan, pato linnunlihan, gr ntit sopivat erityisen hyvin saammat chia seuraksi. Run vat jen ät chiantit sopi teisten juusto nssa. Kevyimm sian ka en seuraksi
Ensimmäistä kertaa maail manhistoriassa laadittiin viinintuotantoa määritteleviä lakeja, kun vuonna 1716 Toscanan suurherttua Cosimo III määritteli joitain rajoja Chiantin tuotantoalueelle ja jonkinlaiset tuotantosäännöt. Vuodesta 1996 chiantiin on ollut luvallista käyttää vähimmillään kolme neljäsosaa Sangioveserypälettä muodostamaan selkärangan, korkeintaan kymmenesosa Canaioloa ja valkoviinirypäleitä Malvasi aa ja Trebbianoa kutakin, sekä korkeintaan 15 prosenttia jotain muuta alueen punaviinirypälettä kuten Cabernet Sauvignonia.
Chianti Classico
Chianti Classicoja kuvaillaan yleisesti keskitukeviksi viineiksi voimak kain, kuivin tanniinein. Varhaisre nessanssin ajan merkinnöissä Chiantin viinit mainittiin punaisina, ja niitä nauttivat silloin jopa paavitkin. Luonteenomainen aromi on kirsikka, vaikka mukana on usein myös pähkinäisiä ja kukkaisia vivahteita. Se tuot taa noin sata miljoonaa pulloa vuodessa. Varhaisin kirjallinen merkintä Chiantin viineistä on vuodelta 1398, jossa sen viiniä kuvailtiin heikkolaatuiseksi valkoviiniksi. Suurempi Chianti DOCG alue on jaettu edelleen kuuteen DOCalueeseen, jotka sijaitsevat Pi san maakunnan länsiosassa, Firenzen maakunnan kukkuloilla Chianti Classicon pohjoispuolella, Sienan kukkuloilla kaupungin eteläpuolel la Sienan maakunnassa, Arezzon maakunnassa sekä Rufinan ja Pistoi an kuntien alueilla. Maaperä poh joisissa kunnissa kuten Grevessä sisältää paljon savea, kun taas eteläi sissä kunnissa kuten Gaiolessa maa on kovempaa ja kivisempää.
ToscaNa
23
Fine Aakkoset. Chiantin seitsemällä viinialueella toimii tänään likipitäen 8000 viljelijää. Tunnetun punaisen chian tin lisäksi siellä tuotetaan myös valkoviinejä, muita punaviinejä sekä Vin Santoa. Classicon alueen terroir vaihte lee alueittain, suurimmat siihen vaikuttavat tekijät ovat viinitarhan sijainnin korkeus, maaaines sekä etäisyys Arnojoesta. Alue on jaettu kahteen DOCGalueeseen Chiantiin ja Chianti Classicoon. Chianti Classicon alue sijoittuu Firenzen ja Sie nan väliin ja edustaa alkuperäistä Chiantia. Chianti Classicon alue kattaa noin 260 neliökilometriä ja siihen kuuluvat Castellinan, Gaiolen, Greven ja Raddan kunnat sekä osia viidestä muusta naapurikunnasta. Toscanan viinialueet
Chianti
Chiantin alue on KeskiToscanan suurin luokiteltu viiniseutu. Vuonna 1967 chiantista tuli DOCviini ja vuonna 1984 DOCGviini. Vas ta 1860luvun jälkeen, rautaparoni Bettino Ricasolin tutkimuksiin perustuen, chiantiviiniä alettiin valmistaa kuten sitä valmistetaan tänäkin päivänä
Yhteinen loma on syvää rauhaa, vauhdikasta vapaa-aikaa tai sopiva sekoitus molempia. Yllätä läheisesi ja anna Lapin yllättää. Varaa elämäsi tunturiloma osoitteesta www.levispirit.fi
VARAUKSET PUH: +358 (0)600 17747 EMAIL: INFO@LEVISPIRIT.FI. Ylellinen varustelu ja tinkimätön palvelu viimeistelevät arvokkaat puitteet. KAIPAATKO JOTAIN ERITYISTÄ?
Lumivarma Levi tarjoaa parastaan, mutta Levi Spirit tekee sen tavalla jonka muistat lopun elämäsi. Se sopii niille, jotka ovat nähneet kaiken, sillä Levi Spiritissä kysymys on siitä, miten me sen kaiken koemme
Poggio Cennina
Teksti: Meri Kukkavaara Kuvat: Pekka Nuikki
28
FINE
viljelyä kohtaan jonka vain Toscana voi antaa"
Paolo Rossi
ja l k a pa l lo l Eg E N da N v I E ra a N a
31
Fine Matkustaa
"Olen juurtunut tänne ja löytänyt sen
intohimon ja rakkauden
Compact mallisto on standardimitoitettuna vaivattomasti integroitavissa keittöösi tai muuhun sisustukseesi. Viinikellarikalusteiden avulla optimoit tilankäytön tehokkaasti ja tyylikkäästi. Kalusteet ovat kokopuuta ja modulaarisina mahdollistavat vaikeatkin tilaratkaisut.. Viinikaapit · Viinikellarit: Kalusteet · Ilmastointi
Pidä viinisi elossa!
Mullistava uutuus SoWine® viinibaari. SoWine® myös tarjoilee juomasi aina oikeassa lämpötilassa vain napinpainalluksella.
Intergoitava Compact-sarja. Uusi innovatiivinen EuroCave® Inoa ilmastointilaite muuttaa huoneesi aidoksi viinikellariksi. Yhden lämpötilan -mallit ovat viinien huolelliseen varastoiniin.
Viinikellarijärjestemät - ja kalusteet. Monilämpötila-mallit ovat tarkoitettu erilaisten viinien tyylikkääseen tarjoiluun. SoWine® säilyttää avatun viinipullon tarjoiluvalmiina ja aromeiltaan parhaimmillaan jopa 10 vuorokautta
| www.eurocave.. (09) 4123 520 | info@eurocave. Uusi x92-sarja teknistä etumatkaa Uusi tyylikäs V292 yhden lämpötilan kaappi tarjoaa vaativalle viimeisimmät innovaatiot. Uusi patentoitu NEOFRESH ® -teknologia säästää energiaa, on hiljaisempi ja tasalämpöisempi.
EuroCave® Showroom | CD-SERVICE OY | Vain ajanvarauksella: Lönnrotinkatu 43, 00180 HELSINKI | Puh
1975
kouluTus: Ekonomi, Master of Wine FINE Champagne -lehden päätoimittaja on samppanja-asiantuntija, jonka kirjoituksia voi lukea kansainvälisten FINE-lehtien lisäksi myös Decanterista ja The World of Fine Winesta sekä lukuisista kotimaisista medioista. essi avellan s. www.essiavellan.com
E S S I AV E L L A N M W
35
Fine Henkilökuva. Kokeneen kansainvälisen viinituomarin oppiin pääsee Helsingissä ja Tampereella järjestettävissä viinikouluissa. Avellan myös konsultoi useita kotimaisia ravintoloita. Avellan kirjoitti tänä vuonna ensimmäisen oman viinikirjansa "100 parasta viiniostosta"
Essi pelaa myös rohkeasti omalla nimellään brändätyillä palloilla. Tosin huonona golfpäivänä epäonnistumisia saattaa tulla kohdalle kymmeniä, ja on pakko myöntää että silloin on positiivisuus tiukassa. Syksyn värittämää metsää lähestyessämme keskustelumme si-
vuaa golfin rehellisyyttä ja reiluutta. Epäonnistuminen kuuluu pelin luonteeseen eikä virheitään voi korjata huijaamalla. Mitkään kaksi asiaa eivät pidä yhtä nöyränä kuin viinit ja golf!
MW metsässä
Viidennellä väylällä Essin lyönti lähtee kohti metsää ja katoaa sen kätköihin. Vaikka olimme sopineet ettemme tällä kertaa puhuisi viinistä, on aihetta Essin kanssa vaikea sivuuttaa. Silti ani harvoin syvälle metsään lyöty pallo löytyy muualta kuin minne sen nähtiin lentävän. Tästä syystä olen järjestänyt muun muassa yhdistettyjä golf- ja viinimatkoja sekä golfkilpailuja, joissa päivällä nautitaan pelistä ja illalla viineistä. Golf yltää vähintäänkin samaan tarjoten myös liikunnallisen, fyysistä hyvinvointia tuottavan ulottuvuuden. Molemmat harrastukset ovat tietyllä tavalla loppumattomia työsarkoja, joissa ei tule koskaan valmiiksi. Vaikka golfbägissä seuraa monesti mukana monisatasivuinen golfin sääntökirja, on jokainen golfari viime kädessä omien suoritustensa tuomari. Essin lyönnin seuraamana laskeutuu myös oma palloni nyt väylälle. Rehellisyys on yksi golfin keskeisistä arvoista. Itseä tai muita huijaamalla saavutettu voitto tai etu on arvoton ja samalla se rikkoisi koko pelin lumouksen. Yksi viinin hienoimmista piirteistä on sen kyky saattaa yhteen toisilleen tuntemattomia ihmisiä. Nimikoidut pallot olivat mieluisa lahja. Olen huomannut että usein samat ihmiset tykkäävät molemmista harrastuksista. Rehellisuus ja iloisuus ovatkin golfareille tunnusomaisia luonteenpiirteitä, kuten myös Essille. Vaikka pallo metsään katosikin, iloisuus ei Essin kasvoilta kadonnut. Ajatus golfkentällä huijaamisesta on minulle täysin vieras. Ne kannustavat pelaamaan tarkasti, sillä en halua hukata niitä! Ja onhan se hieman noloa, että kadonneen pallon löytäjä saa aina tietää kuka sen metsään oli lyönyt. On vaikea kuvitella golfia luontevampaa tapaa viettää useita tunteja täysin tuntemattomien seurassa, heitä samalla kannustaen ja heidän onnistumisistaan nauttien. Minusta on paljon muka-
36
FINE. Katso video
kyllä ole "täydellinen", Essi kommentoi ja jatkaa: Onhan sitä pyritty korjaamaan jopa tv:ssä Anssi Kankkosen oppilaana Svingi-ohjelmassa. Svingissä minua kiehtoo sen tuottama välitön onnistumisen tunne sekä sen liikunnallinen älykkyys, sillä svingi on pystyttävä toteuttamaan sataprosenttisesti samanlaisena mitä erilaisemmissa olosuhteissa ja samalla kuitenkin varioiden sitä. Onneksi positiivisuus on ennen muuta tahtotila. Sitäpaitsi golfissa, kuten elämässäkin, oppii eniten juuri epäonnistumisten kautta. Itse olen monesti saanut todistaa uusien ystävyyssuhteiden, jopa rakkaustarinoiden, syntyä viinilasin ääressä. Svingi lähtee napakasti, pallo lentää pitkälle ja laskeutuu voimakkaasta syksyisestä sivutuulesta huolimatta väylälle. Elämäsi parhaan kierroksen jälkeen voit pelata elämäsi huonoimman ja täydellisen sokkomaistosuorituksen jälkeen seuraava voi mennä yhtä täydellisesti pieleen
ESSIN GOLF-IDOLI: Se on itsestään selvyys, Tiger Woods. Mentaalipeliltään ja fysiikaltaan hän vaikuttaa lähes yli-ihmiseltä. Tykkään hänen journalismistaan, jossa on oikea suhde informaatiota, vankkaa kokekoke musta ja perusteltuja, tuoreita mielipiteitä.
E S S I AV E L L A N M W
37
Fine Henkilökuva. VIINI-IDOLI: Jancis Robinson. Lähinnä siksi, että hän toi tietyllä tavalla urheilun pysyvästi golfiin
Siksi omaisuudenhoito vaatii aina henkilökohtaista palvelua. Saako omaisuutesi arvoisensa huolenpidon?
Jokainen asiakas on ainutkertainen yksilö, jokainen omaisuus kaipaa erilaista huomiota. Tule käymään meillä, niin räätälöimme juuri sinulle sopivan varainhoitopaketin. Henkilökohtainen palvelu on meillä Ålandsbankenissa toimintamme peruspilari. Suomen uskollisimmat asiakkaat eivät voi olla väärässä.**
* Ålandsbanken rankattiin Suomen parhaaksi omaisuudenhoitajaksi asiakassuhteiden vaalijana Euromoney-lehden tekemässä private banking -kartoituksessa. Siitä meillä on tutkitusti näyttöä.* Yhdistämme luovat ratkaisut perinteiseen maltillisuuteen tavoitteemme on tuottaa asiakkaalle tuottoa kaikissa markkinatilanteissa. ** Ålandsbanken vei ykkössijan TNS Gallupin yhteistyössä Asiakkuusmarkkinointiliiton ja Avaus Consultingin kanssa tekemässä asiakasuskollisuus-tutkimuksessa.
www.alandsbanken.fi
Pitkä, tasapainoinen, antava. Runsas, intensiivinen, hilloa, pippuria, kukkea, runsaan parfyyminen, vaniljaa, tammea, savua. Kevyehkö, keskipitkä lempeätanniininen maku, jossa eloisat hapot ja tasapainoisen miellyttävä hedelmäisyys. Osa on uutuuksia ja osa Alkon klassikkoja. Nyt nautittuna dekantoi viisi tuntia ennen tarjoilua. Runsas, suklainen ja mustaherukkainen tuoksu. Ruokasuositus: Pihvit, pataruuat, suolaiset juustot Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi kolme tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, kestää varastointia seuraavat 35 vuotta
40
FINE. Pitkä, hienostunut maku. Pyöreä ja nautinnollinen viini. Ruokasuositus: Pihvit, juureksiset lihapadat, riista, suolaiset juustot Tarjoilusuositus: 18 °C, dekantoi 10 tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, mutta kehittyy suotuisasti seuraavan 57 vuoden ajan.
Tiukka, pippurinen, orvokkia, pähkinää, nahnah ra kaa, yrttejä, kirsikkaa, luumua. Kiehtova tuoksu on aromikas, kukkea, parfyyminen, aavistuksen yrttinen ja lakritsainen. Paranee varastoitaessa 6-8 vuotta. Viinejä valitessamme otimme huomioon myös jouluruuat, joille suositukset istuvat erinomaisesti.
91 p
Marqués de Riscal Reserva 2004 Rioja Espanja
19,45 ¤ Alko 007143
90 p
Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2005 34,90 ¤ Veneto Italia Alko 458517 Tumma, syvä purppura väri. Täyteläinen, vivahteikas hapokkuus, notkeat samettiset tanniinit, runsaan hedelmäinen, suklainen, karhunvatukkainen, mustikkainen. Poikkeuksellisen korkea 16,5 % alkoholipitoisuus on hienosti integroitunut viiniin. Ruokasuositus: Erinomainen yleisviini nautiskeluun, buffet-pöytiin, paistetuille kaloille ja grillatuille lihoille Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi kaksi tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt
Keskirunsas, kirsikanpunainen väri. FINEn kauden suositusviinit
Näin talvella suosimme lämpimän mausteisia viinejä. Todella hienostunut. Ruokasuositus: Paistettu lampaankaree, paistit sienimuhennoksen kera, kovat juustot Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi viisi tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, mutta paranee 45 vuoden varastoinnilla
87 p
Tribute Grenache 2008, Dean Hewitson McLaren Vale, Etelä-Australia Australia
9,96 ¤ Alko 436707
87 p
Newton Unfiltered Merlot 2005 Napa Valley Yhdysvallat
41,30 ¤ Alko 914387
Kevyt, rubiininpunainen väri. Täyteläinen suutuntuma, miellyttävät hapot, pehmeät tanniinit, hillomainen hedelmäisyys ja korkea alkoholi ovat hyvässä tasapainossa ja muodostavat viinin mausta antavan. Silkkinen rakenne, hienot runsaat hapot, tiukat, kypsät luu tanniinit, kypsä hillitty hedelmäisyys, luumua ja tummia marjoja. Tähän vuodenaikaan punaviinien suosio kasvaa, joten päätimme nostaa esiin Alkon perusvalikoimista punaviinejä, jotka olemme kokeneet hyviksi
Maku on aavistuksen hillomainen mustaviinimarjoja ja paahteinen. Samettinen ja mausteinen maku viipyilee suussa pitkään. Ruokasuositus: Voimakkaat riistaruuat marjakastikkeineen, lammasruoat minttuhyytelöineen, jouluruuat, mausteiset liharuuat Tarjoilusuositus: 18 °C, dekantoi 10 tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, mutta paranee pidemmällä varastoinnilla aina vuoteen 20162018 asti
86 p
Leyda Las Brisas Vineyard Pinot Noir 2008 13,97 ¤ Leyda Chile Alko 475537 Keskirunsas, rubiininpunainen. 88 p
Yalumba Handpicked Shiraz-Viognier 2007 26,00 ¤ Tasmania Australia Alko 463597
Tumma, syvä, purppuranpunainen väri. Lempeä, tasapainoinen ja keskipitkä jälkimaku. Ruokasuositus: Grillatut lihat, paahtopaisti minttuhyytelöllä, paistettu ankanrinta Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi kaksi tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt
KaudEN suosItusvIINIt
41
Fine Ylätunniste Kauden viinit. Mausteinen ja makean paahteinen tuoksu, jossa kukkeutta, mustaviinimarjoja ja kahvia. Ruokasuositus: Paistettu lohi, kanaruuat, linturuuat, paistetu porsas Tarjoilusuositus: 17 °C, dekantoi kaksi tuntia ennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt, kestää varastointia seuraavat 24 vuotta
84 p
Tarapaca Cabernet Sauvignon Merlot 2008 8,49 ¤ Maipo - Chile Alko 462917 Keskirunsas, purppurainen väri. Täyteläinen suutuntuma, jossa lempeät hapot ja tanniinit. Viini on vielä hyvin nuori, joten se kannattaa dekantoida hyvissä ajoin. Runsas, antavan aromikas, kukkea, paljon punaisia, kypsiä marjoja. Keskitäyteläinen, vivahteikkaan hapokas suutuntuma, jossa on notkeat terhakkaat tanniinit. Keskitäyteläinen, vivahteikas, notkea suutuntuma ja lempeät tanniinit. Keskipitkä, mausteinen jälkimaku. Hillomainen hedelmäisyys ja roteva alkoholi saavat aikaan makeuden tunnetta viinissä. Intensiivisen hillomainen tuoksu, jossa mustaviinimarjoja, karhunvatukoita, yrttejä, savua ja lakritsaa. Miellyttävän hedelmäinen, paljon punaisia marjoja
VOLVO V50 *TNS Gallup 2009, kokonaistyytyväisyys autoon.
CITROËN C5 alk. C5-malliston vapaa autoetu alk. 1
CITROËN C5. HONDA ACCORD 3. 25 995
CITROËN C5 1.8i 16v Ambiance Sedan autoveroton svh 19 130 + arvioitu autovero 6 864,13 CO2-päästöllä 188 g/km = 25 994,13 + toimituskulut. TOYOTA PRIUS 4. EU-keskikulutus 5,310,6 l/100 km, CO2 140250 g/km. Kuvan auto erikoisvarustein.
CRÉATIVE TECHNOLOGIE. CITROËN C5 1.8i 16v Ambiance Tourer autoveroton svh 20 130 + arvioitu autovero 7 409,31 CO2-päästöllä 192 g/km = 27 539,31 + toimituskulut. CITROËN C5 2. 415 /kk. TYYTYVÄISIMMÄT
KESKIKOKOLUOKAN AUTOT: 1. 595 /kk, käyttoetu alk
619 /kk
36 kk/60 000 km · 17-TUUMAN KEVYTMETALLIVANTEET · BLUETOOTH · WEBASTO-LISÄLÄMMITIN KELLOLLA DIESEL-MALLEISSA · PYSÄKÖINTUTKAT EDESSÄ JA TAKANA · USB- JA IPOD-LIITTIMET
599
/kk. CITROEN.FI
ASIAKKAAT.*
UUTTA!
Veho Leasing
CITROËN C5 HDi 110 Dynamique Business Sedan alk.
Business Tourer alk
Katso video
Napa Valleyn "kuninkaalliset" Bob Levy, Bill Harlan ja Don Weaver.
44
FINE
Toisaalta loputon valikoima ja laaja hintahaitari mahdollistavat sen että jokaiselle löytyy jotakin, mutta miten kuluttaja erottaa viiniliikkeen kymmeniltä hyllymetreiltä oikeasti laadukkaan ja hintansa arvoisen viinin?
Teksti: Pekka Nuikki & Juha Lihtonen
Kuvat: Pekka Nuikki
Y
ksi käytetyimmistä keinoista on luokittelu. kuninkaat ja prinssit
Viinimaailma on valtavan kokoinen. Napa Valleyn viinejä hankkiva joutuukin vaikean tehtävän eteen, sillä usein niiden varsin korkealle hinnalle ei ole muuta katetta kuin yhden kriitikon subjektiivinen arvio. Koska Kalifornian huippuviinien markkinat ovat tavallisilta kuluttajilta suurelta osin suljettuja, on sen viinien todellista arvoa melkein mahdotonta edes vapailla markkinoilla osoittaa toteen. Mielestämme kyllä, vaikka eräs haastattelemistamme Napa Valleyn viinintuottajis-
ta totesikin hymyillen: "Varautukaa sitten liikkumaan alueella luodinkestävällä autolla". Useat viinimaat ovat luokitelleet viinit, viinintuottajat tai viiniviljelykset erilaisiin luokkiin erottaakseen jyvät akanoista ja näin myös helpottaakseen kuluttajan ostopäätöstä. Mutta millainen luokittelu sopisi parhaiten Napa Valleyn viineille. Kuitenkin yksi maailman merkittävimmistä viinialueista, Napa Valley, ei ole koskaan luokitellut viinejään. Tätä kysymystä FINEn kansainvälisten lehtien päätoimittajat alkoivat miettiä vuoden 2008 talvella, ja ratkaisu syntyi keväällä 2009.
Uskottava luokittelu?
Jotta luokittelu olisi uskottava ja toimiva, se ei mielestämme voi perustua vain viinin kauppahintaan. Viininkuluttajalle tilanne on kaksijakoinen. Useimmat tilat myyvät lähes koko tuotantonsa postituslistoilta ja voivat näin ollen hinnoi-
N a p a Va l l E y N V I I N I l u o k I t u s
45
Fine Viiniluokitus. Eivätkö Napa Valleyn parhaat viinit sitten ansaitsisi samanlaista tunnustusta, joka selkeyttäisi tilannetta kuluttajien keskuudessa kaikkialla maailmassa, kuin vaikkapa luokitellut ranskalaiset viinit. Yksistään viinitiloja on lähes kaksisataatuhatta, viinibrändejä moninkertainen määrä ja viinejä tuottavia maita kymmeniä
Paras kuulemamme ehdotus oli luokitella viinipalstat burgundilaisesti eli tarhakohtaisesti. Pelkkä viinin laatu ei sekään yksistään riitä kriteeriksi, koska viinin laadun arviointi on sekin aina subjektiivista. Jotta luokituksemme olisi mahdollisimman perusteltu, päätimme tehdä elämästämme hiukan vaikeampaa ja huomioida kaikki mainitut osatekijät. Bart Araujo
Viinintekijä Erin Greene, Pahlmeyer
tella viininsä miten haluavat. Jopa viinien laadullinen kehitys on Kaliforniassa niin nopeavauhtista, että pelkästään siihen keskittyminen tekisi vääryyttä monille. Vaikka kriitikko olisi miten arvostettu tahansa, on arvio kuitenkin aina subjektiivinen. Pääsyynä tähän on monien huippuviinien tuotannon pienuus ja näkymättömyys kansainvälisillä markkinoilla sekä se tosiseikka, että eritoten Kalifornian viineistä pyydettyyn hintaan vaikuttaa dramaattisesti Robert Parkerin arvio. Sitä paitsi tähtiviinintekijätkin, olivatpa he sitten lentäviä tai paikallisia, vaihtavat työnantajaansa turhankin usein. Sen vaikutusta pidetään nykyään vähintäänkin yhtä tärkeänä kuin viinintekijätähtien. Mutta kun paraskaan viinintekijä ei pysty tuottamaan huippuviiniä ilman huipputerroiria ja riittävää taloudellista taustatukea, olisi luokittelun perustaminen pelkästään viinitekijöihin mahdotonta. Arvoasteikkomme perustuu siis viinin laatuun, sen maineeseen ja siitä seuranneeseen hintapositioon, tilan historiaan, viinivalmistusfilosofiaan ja terroiriin. Panostukset viljelyksille ovat huimasti nousseet, ja viinitarhoista vastaavat saattavatkin olla tulevaisuuden tähtiä. V ieraillessamme Napa Valleyssä saimme monesti kuulla ehdotuksen, jonka mukaan meidän tulisi perustaa luokituksemme viinintekijöihin, mikä lähtökohtaisesti olisikin oikeutettua, sillä juuri Kaliforniassa viinitekijä on tähti. Yleensä jo jonotuslista varsinaiselle listalle on tuhansien nimien mittainen. Australialaisen Langtonin tapa luokitella australialaiset viinit jälkimarkkinoilla maksettujen hintojen mukaan ei sekään mielestämme Kaliforniassa toimi. Ajatus on hyvä ja ajankohtainen, sillä monet tilat ovat viime vuosina ymmärtäneet terroirin merkityksen. Luokituksessamme näillä osatekijöillä on eri painoarvo siten että laadun vaikutus lopulliseen viinin sijoitukseen on 45 prosenttia, hintaposition 20 prosenttia, terroirin 20 prosenttia, viinivalmistusfilosofian 10 prosenttia ja historian 5 prosenttia.
46
FINE. Vaikka pelkkään historiaan nojaaminen ei antaisi oikeaa kuvaa laakson viinien nyky-
tilasta, on Napa Valleyn yli 150-vuotinen historia toki otettava huomioon. Minkään viinialueen luokitus ei voi perustua yhden viinikriitikon arvoasteikkoon
Sanotaankin että Amerikassa kulttistatuksen saavuttaminen viinitilalle tarkoittaa käytännössä lupaa painaa rahaa.
N a p a Va l l e y n v i i n i l u o k i t u s
47
Fine Viiniluokitus. Tärkein laatutekijä on mielestämme terroir. Yksi mahdollisuus on yrittää luoda todella vaikuttava ja kriitikoiden makua miellyttävä viini ja antaa maailman lukea sen erinomaisuudesta viinilehtien palstoilta ja palkintoluetteloista, sen jälkeen rajoittaa sen tuotanto minimiin ja antaa kymmenkertaisen kysynnän huolehtia hinnan muodostumisesta. Se on myös mielestämme ainoa ominaisuus, jolla on tavalliselle kuluttajalle todellista merkitystä. Hyvän viinin varsinkin hyvän vuosikertaviinin syntyyn vaikuttavat oleellisesti viinialueen maantieteellinen sijainti sekä joka vuosi vaihtelevat paikalliset, jopa tilakohtaiset sääolot. Parhaimmillaan luokittelemiemme viinien yksittäisiä vuosikertoja on maistettu yli kaksikymmentä kertaa ja heikoimmillaankin ainakin kahdesti. Paraskaan markkinointikampanja tai tilan pitkä palkittu historia ei tee huonosta viinistä hyvää. Toisin kuin St-Emilionissa, me emme halunneet perustaa nyt syntynyttä luokittelua yksittäisen maistamistilaisuuden varaan, vaan otimme luokittelua tehdessämme huomioon kaikki 2000-luvulla tapahtu-
neet Napa Valleyn viinien maistamiskertamme. Mitä jos viinintekijä edustaa ensimmäistä sukupolvea. Tätä luokitusta tehdessämme ylivoimaisesti tärkeimmäksi kriteeriksi muodostui viinin laatu. Pitkäaikainen menestys perustuukin monesti historian tun-
temiseen ja sen ymmärtämiseen ja sitä kautta syntyneisiin oikeisiin päätöksiin. Olemmekin maistaneet useimpien luokitukseen valittujen viinien kaikki vuosikerrat viimeisen viiden vuoden aikana, aina ensimmäisestä vuoteen 2005. Paraskaan viinintekijä ei pysty synnyttämään loistavaa viinivuosikertaa ilman viiniköynnöksille ja rypäleille suotuisia ilmoja ja maaperää. Ranskassa monet huippuviinitilat (Lafite, Latour, Krug ym.) ovat käyttäneet vuosisatoja hioakseen ja jalostaakseen viininsä ja sen valmistusmenetelmät huippuunsa tuottaen kieltämättä loistavia ja kaikkien kuluttajien tuntemia huippuviinejä. Näin olemme saaneet kokonaisvaltaisen käsityksen viinien laadukkuudesta ja kehityksestä sekä poistaneet "huonojen" pullojen vaikutuksen arvioistamme. Päätimme myös, että päästäkseen luokitelluksi on viinillä oltava takanaan vähintään viidentoista vuosikerran tuotanto.
Historia toistaa itseään
Sanotaan, että ilman eilisen tuntemista ei ole toivoa paremmasta huomisesta. Järjestelmä, jossa uusi sukupolvi jatkaa edelliseltä opittuja taitoja ylpeänä ja siirtää ne taas seuraavalle on klassisuudessaan hieno ja kunnioitettava. Ennen lopullista päätöstä toteutimme kuluneena kesänä vielä kolme maistelutilaisuutta, joissa maistoimme luokitukseen valittuja viinejä sadasta eri näytteestä. Mutta mitä jos viinitilalla ei ole takanaan pitkän historian hiomaa taitoa ja käytäntöä. Katso video
Doug Shafer
Katso video
Viinintekijä Michael Silacci, Opus One
Laatua tunnistettavassa muodossa
Viinin laatu syntyy monien asioiden ja tapahtumien yhteisvaikutuksesta
Siellä jos missään tarkastellaan ja tutkitaan edellisiä vuosikertoja kriittisesti sekä nöyrästi ja ollaan valmiita hyväksymään oma lyhyt historia ja siitä seuranneet puutteet. Suurin muuttuva tekijä on ollut valmistusfilosofia, joka on monesti muuttunut viinitekijän vaihduttua tai lentävän viinintekijän paikalle laskeuduttua. Vain harvalla tilalla on ollut sama tai samat viinintekijät pitkään. Myös merkittävien viinipalstojen omistussuhteet ovat olleet vakaita. Myös valmius merkittäviin taloudellisiin panostuksiin viinin laadun parantamiseksi on ollut olemassa ja tänään tulokset puhuvat puolestaan. Kathleen Heitz Myers
Colginin viinintekijät: Allison, Christopher ja Ann
Näin tapahtui vielä 1990-luvun Napa Valleyssä, mutta nyt uudella vuosituhannella alkaa myös historialla olla painoarvoa. Terroirin merkitystä viinin laatuun ja luonteeseen on mahdoton kieltää, mutta silti useimmat tekijöistä jotka vaikuttavat suoranaisesti viinin
Landon and Smithin (1998) tekemä tutkimus maineen vaikutuksesta viinien haluttavuuteen ja laatumielikuvaan toteaa, että kuluttaja kiinnittää huomiota sekä pitkäaikaiseen maineeseen (tilan historiaan ja luokitukseen) että lyhytaikaiseen maineeseen (joka yleensä on vaikutusvaltaisen kriitikon synnyttämä). Tuona lyhyenä aikana viinien laatu- ja hintapositio ovat kehittyneet Napa Valleyssä mielestämme tasaisesti. Emme ole millään viinialueella kohdanneet yhtä suurta intohimoa viinin valmistusta kohtaan emmekä positiivisempaa uskoa parempaan huomiseen kuin Napa Valleyssä. Halu oppia ja luoda kansainvälisesti merkittäviä viinejä on suuri kuten myös ymmärrys siitä että se vaatii aikaa. Kuitenkin niin että pitkäaikaisella maineella on enemmän painoarvoa, ja kuluttaja on myös valmis maksamaan enemmän kun maine on peräisin pidemmältä ajanjaksolta.
laatuun liittyvät viinitilan viininvalmistusfilosofiaan. Toisin kuin monille Bordeaux´n lyhyen historian tiloille on käynyt, Napa Valleyn viimeisen 25 vuoden aikana syntyneet tilat eivät ole menettäneet statustaan eivätkä haluttavuuttaan päinvastoin. Löydettyään mieleisensä viinitarhan tilan on tehtävä lukuisia valintoja, joista jokainen vaikuttaa viinin laatuun ja luonteeseen. Nyt tekemässämme luokituksessa on annettu erittäin suuri painoarvo viimeisen kahdenkymmenen vuoden vaikutukselle valitsemiimme viiteen luokittelukriteeriin. Siksi tässä luokituksessa arvostamme enemmän itse viinitilan filosofiaa ja sen jatkuvuutta, kuin yksittäisten viinintekijöiden mainetta.
48
FINE
Alueen laatuviinien saadessa yhä suurempaa maailmanlaajuista tunnustusta tulee terroir olemaan se tekijä joka nostaa yksittäisen viinin korkeimmalle tasolle.. Ann Colgin, Colgin Cellars
Heitz
N a p a Va l l E y N V I I N I l u o k I t u s
49
Fine Viiniluokitus
Napa Valleyn todellisilla huippuviineillä on valoisa tulevaisuus edessään
Näen tulevaisuudessa enenevässä määrin pieniä tuottajia kasvattamassa rypäleitä ja tuottamassa viinejä pieniltä, ainutlaatuisilta palstoiltaan. Kaikkien tehdessä paljon töitä viinitiloillaan tuottaakseen aina vain parempia viinejä tulee maaperä olemaan se tekijä joka erottaa viinit toisistaan. _ Mielestäni Napa Valleyn parhaat viinit määrittyvät viinitarhojen sijainnin perusteella. Cabernet Sauvignonista on tullut se rypäle jolla ilmaistaan Napa Valleyn terroiria, aivan kuten Pinot Noirista Burgundissa. Tämä on erinomainen trendi.
Andrew Erickson, Screaming Eaglen viinitekijä, Dalla Valle ja Ovid.
Andrew Erickson ja Janet Pagano Ovidissa
50
FINE
Viinitekijä Cory Empting, Bond Estate
Johtaja Paul Roberts, Bond Estate
Ei ole tyhmä se joka pyytää vaan se joka maksaa
Mielestämme viinien keskinäinen hintapositio tulee ilmi vasta viinien jälkimarkkinoilla. Koska pääosa Kalifornian parhaista viineistä myydään vuosia etukäteen tuottajien määräämään hintaan postituslistojen kautta, tulee viinin todellinen hinta esiin vasta jälkimarkkinoilla, jolloin viinistä maksettavan hinnan määräävät ostajat eivätkä myyjät. Vastaajista puolet oli viinitekijöitä ja loput viinitilallisia. Luokitukseen valittujen viinitilojen arvioiden lopussa mainitaankin kuriositeettina se prosenttiluku, joka muodostuu siitä kuinka monen Napa Valleyn viiniammattilaisen mielestä kyseinen viini kuuluu valittuun luokkaan. Viinin maine ja tunnettuus, saadut palkinnot ja tunnustukset sekä puolueettomat kriitikoiden arviot viinistä vaikuttavat suuresti viinin myynnin menestykseen ja hinnan muodostumiseen erityisesti huippuviinien markkinoilla. Luokittelimme viinit kahteen luokkaan, Ensimmäiseen ja Toiseen laatuluokkaan, sekä potentiaaliset viinitilat jotka ovat niin uusia alueella että eivät ole vielä julkaisseet viittätoista vuosikertaa mahdollisiin tulevaisuuden Ensimmäisen ja Toisen laatuluokan viineihin. Koska laskemamme keskihinta perustuu itse keräämiimme tietoihin, on annettu keskihinta vain viitteellinen eikä tieteellisen tarkka. Se loi uskoa mahdollisuudelle löytää konsensus Napa Valleyn viinien viralliselle luokittelulle, jonka toivomme tapahtuvan lähitulevaisuudessa. Nyt laskettu viinien keskihinta asettuu viimeksi kuluneiden 15 vuoden aikana markkinoille laskettujen vuosikertojen toteutuneeseen keskihintaan suurimmissa Euroopan, Aasian ja Amerikan huutokaupoissa. Vain yksitoista viiniä mainittiin kun puhuttiin pelkästään Ensimmäisestä laatuluokasta ja niistäkin äänistä 85 prosenttia meni kolmelle viinille ainakin Napa Valleyn ammattilaisten mielipide oman alueensa parhaista viineistä oli ilahduttavan homogeeninen. Yhteensä meille ehdotettiin kolmekymmentäkaksi viiniä luokiteltavaksi Ensimmäiseen tai Toiseen luokkaan. Haastattelimme luokitusta varten myös yli kuuttakymmentä Napa Valleyn merkittävintä viiniammattilaista ja kysyimme heidän näkemystään siitä mitkä viinit kuuluvat Ensimmäiseen ja Toiseen laatuluokkaan. Tod Mostero, Dominus Estaten tekninen johtaja, kuvailee terroiria
N a p a Va l l E y N V I I N I l u o k I t u s
51
Fine Viiniluokitus. Luokituksemme perustuu kansainvälisten FINE-lehtien päätoimittajien näkemykseen ja arvioihin
52
FINE
Viinin arvostuksella ja sen muokkaamalla hinnalla on keskeinen merkitys luokitusta tehtäessä. Luokittelussa huomioidaan keskimääräinen huutokauppahinta viimeisten 15 vuoden ajalta.
3. VIININVALMISTUKSEN FILOSOFIA
10 %
Viininvalmistusfilosofia välittyy tuottajan suhteesta terroiriin ja sen viineihin.
5. HISTORIA
5%
Yhden palstan ja siltä tuotetun viinin pitkälle tuotantohistorialle on annettava painoarvoa sen kuvastaessa pitkäjänteistä viininvalmistusta tilalla.
VIINIALAN AMMATTILAISTEN MIELIPITEET
Pyysimme yli kuuttakymmentä Napa Valleyn viinintekijää ja -tuottajaa kertomaan näkemyksensä siitä, mitkä Napa Valleyn viinit ansaitsevat paikan Ensimmäisessä laatuluokassa (First Growth). TERROIR
Viinien terroir-tekijöillä on kriittinen vaikutus viinin laatuun.
20 %
4. VIININ LAATU 45 %
Viinien laadukkuus arvioitiin laskemalla keskiarvo kansainvälisten FINE-lehtien asiantuntijoiden maistelutuloksista viimeisten 15 vuosikerran osalta. LUOKITUSTEN LUKEMINEN
arviointiperusteiden painoarvot
1. MARKKINAHINTA
20 %
Kansainvälisillä markkinoilla viinin hinta määräytyy sen kysynnän mukaan. Nämä tulokset mittaavat ja ilmentävät selkeästi viinin laatua ja muodostavat luokituksen tärkeimmän painoarvon.
2. Seuraavilla sivuilla jokaiselle arvioidulle viinille on annettu prosenttilukema, joka kertoo kuinka moni vastanneista viiniammattilaisista luokitteli kyseisen viinin Ensimmäiseen laatuluokkaan.
Heitz Cellars
N a p a Va l l E y N V I I N I l u o k I t u s
53
Fine Viiniluokitus
Ilman huippulaatua viinistä ei maksettaisi ylivertaisia summia Napa Valleyn muihin viineihin nähden. Banksin saatettua uudistushankkeet eteenpäin hän jätti Screaming Eaglen. Harvinaisuus ei kuitenkaan ole ainoa asia, mikä erottaa Screaming Eaglen muista. Cabernet Sauvignon ja Cabernet Franc -pohjaisia viinejä, viinintekijä Andrew Erickson toteaa. Viinille ominaista ovat satiiniset tanniinit, vivahteikkaat hapot ja kypsän elegantti hedelmäisyys. Erittäin hienostunut ja tyylikäs viini, joka on erinomaisen nautinnollinen jo nuorena mutta tarjoaa varsin moniulotteisen kokemuksen yli kymmenen vuotta kypsyttyään. Viinitarhoista vastaava: David Abreu Viinintekijä: Andrew Erickson
N a p a Va l l E y N V I I N I l u o k I t u s
57
Fine Viiniluokitus. Kuiva vulkaaninen kiviaines on sekoittunut savimaahan, mikä takaa rypäleiden tasapainoisuuden, ja päivittäinen viilentävä sumu auttaa pitämään rypäleet raikkaina. Uskoakseni tämä punainen vulkaaninen maaperä tuottaa maailman hienoimpia
Omistaja: Stanley Kroenke Perustettu: 1986 Ensimmäinen vuosikerta: 1992 Sijainti: Oakville Viinitilan koko: 6,5 hehtaaria, kokonaisala 21 hehtaaria Köynnösten keskimääräinen ikä: 20-22 vuotta Tuotanto: 700750 laatikkoa Kaikki viinit myydään postituslistojen kautta. Haluan korostaa viljelemiemme rypäleiden luonnollista raikkautta ja eleganssia hedelmäisyyden osalta sekä maun runsautta ja mineraalipitoisuutta, Andrew Erickson kertoo ja jatkaa: Suurin osa työstä tapahtuu viinitilalla: määritetään sopiva sato, varmistetaan oikea auringonvalon määrä rypäleille ja poimitaan rypäleet oikealla hetkellä. Ensimmäinen laatuluokka
FINE-pisteiden keskiarvo vuodesta 2000: 94,9
viinin laatu
Screaming Eagle on yksi maailman tunnetuimmista kulttiviineistä. Kuuluisan viininvalmistajan Heidi Peterson Barrettin vuonna 1992 luomista viineistä on tullut Kalifornian alueen kulttiviinejä. Vuodesta 2009 lähtien Stanley Kroenke on tilan ainoa omistaja.
viininvalmistuksen filosofia
Tavoitteenamme on tuoda esiin terroirin ja rypäleen luonnolliset ominaisuudet. Napa Valleyn arvostetuin viininviljelijä David Abreu palkattiin vastaamaan tilan uudelleenistutushankkeista. Kysynnän seurauksena viinistä on myös tullut yksi kalleimmista. Alle 10 000 pulloa vuodessa tuotettavasta viinistä on tullut viininkeräilijöiden parissa yksi tavoitelluimmista viineistä. Sen kiehtovuus perustuu harmoniseen ja viehättävän hienostuneeseen makuun. Tämä koskee myös ravintoloita ja viinimyymälöitä. Charles Banks
Viimeisten 15 vuoden keskimääräinen huutokauppahinta: 1 914 dollaria
markkinahinta
terroir
Screaming Eaglen tarhat sijaitsevat Vacavuorten juurella Oakvillessä, missä kerrostunut maaperä on hyvin rautapitoinen. Tavoitteemme on antaa viinien kehittyä luonnollisesti säilyttäen rypäleen ominaisuudet. nimitti Andrew Ericksonin viinintekijäksi ja palkkasi Michel Rollandin viinintekijäkonsultiksi. Vuonna 2006 Jean Phillips myi Screaming Eaglen tilan Charles Banksille ja Stanley Kroenkelle. Screaming Eagle on viininä hurmaava. Viinissä tulee maistua ainutlaatuinen terroir, ei minun kädenjälkeni.
VIINIALAN AMMATTILAISTEN ARVIO 78 % / ENSIMMÄINEN LAATULUOKKA
historia
Eräs Napa Valleyn arvostetuimmista kiinteistövälittäjistä, tilan perustaja Jean Phillips, välitti kiinteistöjä muun muassa Bill Harlanille, Araujoille ja Dalla Valleille Napan huippunimille. He jatkoivat työtä ja sijoittivat mittavia summia rahaa tilan kunnostukseen, uusiin istutuksiin ja työntekijöihin. Kun Phillips saapui 1980-luvulla Screaming Eaglen tarhalle, hän ymmärsi heti että kyseessä oli erityislaatuinen paikka, joka hänen oli itse ostettava
Helenan itäpuolella lähellä Howell Mountainia. Tynnyrit, tankit ja käymislaitteet sekä puristajat ovat parasta laatua. Kaksikymmentä vuotta vanhan tarhan kunnon heikkeneminen teki Colginin viinien korkean laadun ylläpitämisestä vaikeaa. Rypäleet poimitaan yöllä ja ne lajitellaan kolmesti, ensimmäisen kerran jo tarhalla. Pieni osa tuotannosta jaetaan valikoiduille ravintoloille Yhdysvalloissa, Euroopassa ja Aasiassa. Viininviljelystä vastaava: David Abreu Viinintekijä: Allison Tauziet
58
FINE. Kun yhdistetään pienet sadot, varovainen käsittely, huolellinen lajittelu ja tarkat sekoitussuhteet, saadaan kunkin Colgin-viinin yksilölliset terroir-ominaisuudet parhaiten esiin. Itään avautuva viinitarha on noin 180-245 metrin korkeudella hyvin vettä läpäisevällä, runsaan kivipitoisella maalla.
historia
Ann Colginin menestystarina viinintuottajana alkoi Herb Lamb Vineyardilla vuoden 1992 vuosikerrasta. Viimeisen lajittelun tekee viisitoistahenkinen ryhmä, jotka valitsevat rypäleet yksi kerrallaan ennen rypäleiden murskaamista. Colginin viineissä taito yhdistyy terroiriin, perinteet teknologiaan ja intohimoinen suhtautuminen työhön pikkutarkkoihin työskentelytapoihin. Se on samalla Colginin viineistä maskuliinisin. Ensimmäinen laatuluokka
FINE-pisteiden keskiarvo vuodesta 2000: 94,4
viinin laatu
Intensiivinen tummien marjojen vivahteikkuus, hienostuneet tanniinit ja kukkean elegantit aromit ovat Colgin-viinien ominaispiirteitä. Kaikissa neljässä Colginin nimeä kantavassa viinissä Herb Lamb, Tychson Hill, Cariad ja IX nämä ominaisuudet ovat erotettavissa, vaikka jokaisesta viinistä löytyykin oma ainutlaatuinen tyylinsä. Kaikessa loistaa tinkimättömyys. Herb Lamb Vineyardin sataprosenttinen Cabernet Sauvignon on ollut Colginin tunnetuin viini, ja se on ensimmäinen viini, jota tila on koskaan valmistanut. Rypäleitä, mehua ja viiniä liikutetaan painovoiman avulla, jotta kaikki herkät vivahteet säilytetään läpi valmistusprosessin. Tähän myötävaikuttavat tietysti myös käyttämämme hienoimmat uusklassiset valmistusmenetelmät. Se on rotevarakenteinen ja monivivahteinen viini, jossa tuoksu on aavistuksen yrttinen ja sikarilaatikkoinen ja maku kiehtovan paahteinen. Valitettavasti Herb Lambin osalta vuosikerta 2007 jää viimeiseksi Colginin nimeä kantavaksi Herb Lambiksi: Vaikka työ Herb Lamb Vineyardilla vuodesta 1992 alkaen onkin ollut nautinto, valmistimme vuonna 2007 viiniä viimeisen kerran tarhan sadosta. Oman tilamme tarhat ovat alkaneet tuottaa satoa, joten keskitymme nyt muihin viineihimme kuten IX Estateen, Tychson Hilliin ja Cariadiin, tilan omistaja Ann Colgin kertoo.
terroir
Pieni kolmen hehtaarin Herb Lamb Vineyard sijaitsee St. Hän palkkasi tunnetun viinintekijän Helen Turleyn, ja he kehittivät yhdessä viinin, joka saavutti nopeasti kulttimaineen.
viininvalmistuksen filosofia
Tärkein asia viininvalmistuksessa on tuoda esille kunkin ainutlaatuisen viinitarhan todellinen luonne, Ann Colgin sanoo. Näin aikaansaadaan viinejä, joilla on omat erityiset luonteensa ja joissa terroir on selkeästi maistettavissa, Ann Colgin tiivistää.
VIINIALAN AMMATTILAISTEN ARVIO 62 % / ENSIMMÄINEN LAATULUOKKA
Viimeisten 15 vuoden keskimääräinen huutokauppahinta: 334 dollaria
markkinahinta
Omistaja: Ann Colgin Ensimmäiset istutukset: 1988, Herb ja Jennifer Lamb Sijainti: St.Helena Viinitilan koko: 3,0 ha Köynnösten keskimääräinen ikä: 20 vuotta Tuotanto: 300 laatikkoa Suurin osa Colginin viineistä myydään yksityisten keräilijöiden sähköpostilistavarausten perusteella
Luonnonmukaisesti kasvatetut rypäleet valmistetaan viiniksi käyttämällä modernia tekniikkaa painovoimaa hyödyntävissä tiloissa. Tilan hankittuaan Bryant alaisineen teki lukuisia kokeiluja eri lajikkeilla. Länsituulten ansiosta tarhan kasvuolosuhteet ovat 510 astetta Napan laaksoa viileämmät. Tärkeä osa Bryant Familyn menestystarinaa ovat sen tunnetut viinintekijät: en-
Omistaja: Don Bryant Jr. Lopulta Cabernet Sauvignon todettiin alueella parhaiten menestyväksi.
Viimeisten 15 vuoden keskimääräinen huutokauppahinta: 349 dollaria
markkinahinta
terroir
Jyrkällä rinteellä sijaitseva tarha on 300 metrin korkeudella Pritchard Hillillä. Samettinen viini, joka intensiivisyytensä vuoksi kaipaa 1015 vuoden kellarikypsytystä saavuttaakseen parhaan nautittavuuden.
simmäisenä Helen Turley, jonka seuraaja oli Philippe Melka, ja nyt Mark Aubert Michel Rollandin kanssa.
historia
Vuonna 1987 menestynyt st.louisilainen liikemies ja viini- ja taidekeräilijä Don Bryant Jr. Vulkaaninen, niukkaravinteinen maaperä puolestaan tuottaa korkean konsentraation omaavia rypäleitä.
VIINIALAN AMMATTILAISTEN ARVIO 41 % / ENSIMMÄINEN LAATULUOKKA
viininvalmistuksen filosofia
Bryant Familyn viininvalmistuksen kulmakivenä on pitää satomäärä pienenä. Helena (Pritchard Hill) Viinitilan koko: 4,9 ha Tuotanto: 1000 laatikkoa. Viininviljely: David Abreu Viininvalmistus: Mark Aubert; Michel Rolland avustavana viinimestarina
N a p a Va l l E y N V I I N I l u o k I t u s
59
Fine Viiniluokitus. Viinejä voi ostaa vain postituslistan kautta. Perustettu: 1987 Ensimmäinen vuosikerta: 1992 Sijainti: St. Tällä varmistetaan rypäleiden konsentraatio ja kypsyys. Tämä takaa rypäleiden korkean hapokkuuden. päätti ostaa rapistuneen neljän hehtaarin tarhan Pritchard Hilliltä. Ensimmäinen laatuluokka
FINE-pisteiden keskiarvo vuodesta 2000: 94,1
viinin laatu
Hyvin intensiivinen ja roteva Cabernet Sauvignon, jossa tuntuvat tyypillisesti hillomaisen mustaherukkainen hedelmä, ihastuttava hapokkuus ja runsaan pehmeätanniininen suutuntuma
62
FINE
Harvinaisille pulloille on monesti yhteistä se ettei niitä ole tarjolla montaa kappaletta, yleensä vain yksi. Erityisesti merkityksellisten ja harvinaisten pullojen kohdalla lasin osuus korostuu, sillä paraskin viini menettää aina jotain sielustaan väärin tarjoiltuna. Riedelin maistelulasi mahdollistaa pienenkin viinimäärän kokonaisvaltaisen kokemisen sekä annosten tarkan ja helpon mittauksen. Hyvä viinilasi on kertaostos, jossa ei kannata säästellä. Ratkaisun tähänkin ongelmaan on kehittänyt viinilasimaailman guru, Georg Riedel. Tuo määrä mahdollistaa tarvittavat kaksi maistelukertaa ensimmäinen arviointia ja toinen puhdasta nautintoa varten. Riedelin lasien perusfilosofia kiteytyy maistamisen fysiologiaan ja ensivaikutelman merkitykseen. Se kyllä mahdollistaa viinin jakamisen, mutta käytettynä normaalin viinilasin kanssa se ei mahdollista viinin kokonaisvaltaista kokemista tai arviointia. Lasi toimii hyvin kaikilla viinilajityypeillä, ei kuitenkaan samppanjalla. Mitä hienompi viini, sitä helpommin se kokoaa ympärilleen omistajansa ystäviä. Pahimmillaan olen nähnyt viinipullon jaettavan ruokalusikalla. Jotta viinistä saisi parhaan kokemuksen, lasi pitää kaataa pöydälle ja vierittää sitä rauhallisesti pöydän pinnalla 360 astetta. Lasi on suunniteltu siten, että sen jalkaosaan mahtuu 20 millilitraa viiniä. Sen jakaminen tasapuolisesti kymmenille ei onnistu kovinkaan helposti, varsinkaan viinille arvoisella tavalla. Kannattaa muistaa että viinilasi on viimeinen lenkki siinä pitkässä ketjussa, joka mahdollistaa viinin kokemisen täysipainoisesti aina viinitilan tarhoilta nautiskelijan suuhun. Viini lasin jalassa siirtyy tällöin tasaisesti lasin avaralle sisäpinnalle ja maksimoi viinin hengittämisen ja sen värin tarkastelemisen. Yleensä viini myös maistuu paremmalta hyvässä seurassa. Siinä yhdistyvät oivallisella
tavalla Riedelin tekninen innovatiivisuus ja viinilasien muotoilun merkitys. Entäpä jos kyseessä on viimeinen pullosi tai harvinainen vuosikerta, ja ystäviä on tulossa paikalle kymmenittäin miten saat yhden pullon riittämään ja vieläpä niin että jokainen vieraasi pääsee siitä täysillä nauttimaan?
TeksTi
ja kuva:
Pekka Nuikki
O
len usein istunut iltaa ainutkertaisten pullojen äärellä yhtenä monista kymmenistä vieraista. Lasin käyttötapa on suorastaan kumouksellinen. lääkepullon mittaa. >
MAISTELULASI
63
Fine Väline. Lasin ollessa vaakatasossa pisaraakaan viiniä ei putoa pöydälle.
Mielestäni yhden viinipullon voi minimissään jakaa juuri 20 millilitran erissä. Riedelin maistelulasi antaa parhaan makukokemuksen pienestä viinimäärästä ja vieläpä tyylillä. Siitä on romanttisuus ja nautinto kaukana. Tavallisimmin se tapahtuu käyttämällä normaalia mittalasia, esim. FINE VÄLINE
Tällä palstalla esittelemme tarvikkeita, jotka tekevät viinikokemuksesta vieläkin nautinnollisemman.
Yksi pullo
30 vierasta
Yksi viinin parhaista ominaisuuksista on sen ihmisiä yhteensaattava voima. Lasit on muotoiltu korostamaan eri rypälelajikkeiden parhaita ominaisuuksia. Hänen kehittämänsä maistelulasi on yksinkertaisen nerokas. Tässä valossa turhan moni meistä nauttii kymmenien eurojen viininsä huonoista laseista. Jaettu ilo onkin moninkertainen. Lääke- tai keittiömitalla annostelu onnistuu myös pilaamaan illan tunnelman ja viinin taian. Yhden normaalin viinipullon saa siten helposti jaettua 35 vieraalle
Asiakas vilkaisee pulloa, sitten tarjoilijaa, virnistää ja rikkoo hiljaisuuden: Nullum Vinum Flaccidum. On poikkeuksellisen hiljaista. Tarjoilija ei ehdi sanoa sanaakaan ennenkuin pöydässä istuva parrakas moottoripyöräjengiläinen käärii hihansa ja osoittaa tatuointia käsivarressaan. Vaikka sali on täynnä ei ravintolassa juuri kuule puheensorinaa. RAVENSWOOD
EI M
KÄÄN I V II N I
ER HV
Teksti: Juha Lihtonen Kuvat: Pekka Nuikki
NY
Istun Sonoman keskustassa sijaitsevassa ravintolassa. Naapuripöytään saapuva tarjoilija kiinnittää huomioni. Tarjoilija naurahtaa ja molemmat toteavat yhteen ääneen: Ei mikään nyhveröviini!
64
FINE
Ö. Tarjoilija poistuu ja palaa viinipullo kädessään
Fine arvioimassa viinejä Ravenswoodin kellarissa.
RavENswood
65
Fine Viinitila
Miesten yhteisellä 4000 dollarin kassalla ei ihmeitä tehty. Viini tuotettiin perinteiseen Burgundin tapaan avonaisissa käymisastioissa, luonnonhiivoilla vailla lämpötilakontrollia ja pidennetyllä kuorikontaktiajalla. Niinpä miehet ostivat rypäleet ja valmistivat viinin vuokratiloissa. Keskittyminen laadukkaiden palsta-Zinfandelien tuottamiseen ei tuottanut yritykseen kassavirtaa riittävästi. Fosters ehdotti Petersonille edullisen White Zinfandelin tuottamista, josta Peterson kieltäytyi jyrkin sanoin: Minä en mitään puolimakeaa, pinkkiä nyhveröviiniä tee! Ongelmaan löytyi miljoonan dollarin ratkaisu. Tarhan tai viinitilan ostaminen ei tullut kysymykseen. loivat lähtökohdat Petersonin menestyksekkäiden Zinfandelien tuottamiselle.
Haastavinta Petersonin ja Fostersin viinintuotannon aloittamiselle oli hankkeen rahoitus. Peterson ja Fosters etsivät jatkuvasti potentiaalisia tarhoja Sonomassa. Ravenswood toi markkinoille uuden. Vaikka miehet keskittyivät etsinnöissään Zinfandel-tarhoihin, myös Bordeaux-lajikkeilla istutetut iäkkäät köynnöstarhat kiinnostivat. Vuonna 1979 Fosters ja Peter-
son onnistuivat hankkimaan sadantuhannen dollarin rahoituksen. Tämä Ravenswood Dry Creek Zinfandel oli läpimurto sen tullessa palkituksi parhaaksi San Franciscon arvostetussa teistingissä. Tilanne helpottui muutamaksi vuodeksi ja miehet hankkivat omat tuotantotilat vuonna 1981. Seuraavat viisi vuotta Ravenswoodin viinejä tuotettiin vuokratiloissa viljelijöiltä ostetuista rypäleistä. Ensimmäinen vuosikerta oli 1976, jota tuo-
R av E N s w o o d RavENswood
67
Fine Viinitila
Kalifornian palkintoviini
tettiin 327 laatikkoa. Kaksi vuotta myöhemmin edessä oli uusi haaste. Toimintaa ohjaava tekijä oli keskittyä tarha-Zinfandelien tuottamiseen. Toiminnan kehittämiseen vaadittiin kipeästi investointeja
AUTO, JOKA OSAA MUKAUTUA ERI ELÄMÄNTAPOIHIN JA TILANTEISIIN. JOKA SUOJELEE LÄHIMMÄISIÄNI. HALUAN, ETTÄ AUTONI ON ENEMMÄN KUIN AUTO. SIKSI AUTONI ON VOLVO XC70.
RavENswood
69
Fine Viinitila
Se on täynnä älykästä teknologiaa, joka tekee matkasta hauskempaa, mukavampaa ja turvallisempaa kaikille autossa matkustaville. URHEILULLINEN MYÖS ASFALTTITEIDEN ULKOPUOLELLA. Huomaat sen korkeassa 210 mm:n maavarassa ja D5-dieselin mahtavassa väännössä. PU HTAAM PI E N MOOTTOR E I DE N LISÄKSI I N NOVATI IVISIA TU RVALLISU USRATKAISUJA, U USI NTA SKANDINAAVISTA DESIGNIA JA TURVALLISTA OMISTAMISTA.. Huomaat sen tilavassa matkustamossa ja maailman mukavimmissa istuimissa. SIKSI AUTONI ON VOLVO XC70.
AWD-neliveto ja alamäkihidastin, integroidut kaksitasoiset lastenistuimet, tupla-DVD-näytöt takana matkustaville, mukautuva vakionopeudensäädin, sähkötoiminen takaluukku... TE KNOLOG IAA, JOKA VÄLITTÄÄ SEKÄ YMPÄRISTÖSTÄ ETTÄ IHMISISTÄ. Jämerämpi ja jännittävämpi Volvo XC70 on tosimiehen ja -naisen urheiluauto, jolle automaailmassa on harvoja kilpailijoita.
U USI MODE R N I VOLVO. Volvo XC70 on suunniteltu ihmisille, jotka mieluiten tekevät asioita yhdessä. Huomaat sen kattavassa turvallisuudessa ja puhtaassa sisäilmassa
(205 hv) · T6 AWD aut. (175 hv) · 2.4D AWD aut. Volvo Sopimus alkaen 61 e/kk (3 vuoden sopimus, 20 000 km/vuosi).
Volvo XC70 on nyt saatavana myös tehokkaana etuvetoisena DRIVe-mallina, jonka kulutus on vain 6,0 l/100 km ja päästöt 159 g/km. Varaa koeajo: www.volvocars.fi
VOLVO XC70
Volvo XC70 -mallisto, alkaen: autoveroton hinta 40.300 e, autovero 12.144,54 e, kokonaishinta 52.444,54 e.
EU-yhd. XC70-mallivaihtoehdot: 2.4D DRIVe (175 hv) · 2.4D aut. 6,011,5 l/100 km, CO2 159269 g/km. (175 hv) · D5 AWD aut. (285 hv)
Kuvan autot lisävarustein.
Tutkajärjestelmä keskittyy maantiehen, havaitsee edessä hitaamman ajoneuvon ja autosi nopeus säätyy sen mukaan automaattisesti. Volvo XC70:n älykkäät turvajärjestelmät tekevät ajamisesta paitsi turvallisempaa, myös entistä mukavampaa. Jos turvaväli supistuu vaarallisen pieneksi, tekniikka varoittaa ja auttaa sinua ajoissa. SIKSI AUTONI ON VOLVO XC70.
VOLVO XC70
Mukautuva vakionopeudensäädin, törmäysvaroitin automaattisella jarrutustoiminnolla, etäisyyshälytin, kaistavaroitin, Driver Alert -hälytys, "kuollutta kulmaa" tarkkaileva järjestelmä BLIS... Tervetuloa koeajamaan seuraava autosi!. TUTKATEKNIIKKA AUTTAA AJAMAAN TURVALLISEMMIN. Volvo XC70:n Driver Support -varustepaketin tutkajärjestelmä tarkkailee edessäsi ajavia ajoneuvoja ja ohjaa mukautuvan vakionopeudensäätimen, törmäysvaroittimen, etäisyyshälyttimen ja kaistavaroittimen toimintaa
Valit alk osumia joita haluat n an. J iliksi et stä itse uu set. Yl oksuja Joulun ympär uisia tu ul a r ta n ttäin jo aromik y nimi a löyty pullost
to
KaRma
vuo
m T: JaR kUVA
o
HietaR
anta
78
FINE. M itä mi käillä r odotuk a tekisi vain s ha päh ke as j n tur siis roh tia yydestä adiin on aiva m se aut . vi ille. akukav m iini v ellisiä muka nejä, le täyd e sellaisia vii ssa sen a e ll tarvitta vaikkap ti tarjo kentaa ruokaa ta ädä oi ra mones ja sä inivalinnat v ttävän lä . V I I N I K O U L U
Ti: Ris Teks
J
muusella on ret i auttim ylisuu viinin n kiire ja eettölla ja ieto en oulun v inen vihollin tisi kiir lun te in naut h k ou tama y kerran pidät
Go nuts
Vaikea olisi kuvitella joulua ilman pähkinöitä ja manteleita; mantelilastuja glögilasin pohjalla, rusinoita ja maapähkinöitä kipoissa, puhumattakaan joulupuuroon piilotetusta kokonaisesta mantelista. Mikäli glögiä on siis tullut jo pikkujouluissa nautittua kylliksi, on kuiva ja pähkinäinen fino-sherry erinomaisen tyylikäs aloitus jouluaterialle. Oikeat, kypsytetyt amontilladot eivät koskaan ole edullisia. Parhaiden kasvupaikkojen rypäleistä tehdään hienoa fino-sherryä muiden tarhojen rypäleiden mennessä raskaampien Olorosojen valmistamiseen. Hammurabin kuuluisa laki vuodelta 1795 e.a.a mainitsee pähkinät vaihdannan välineinä ja muinaisessa Persiassa niiden nauttiminen oli sallittua ainoastaan kuninkaille. Roomalainen historioitsija Plinius opasti pähkinöiden käyttämisessä hiusvärinä ja Plutarkhos puolestaan kertoi manteleiden ehkäisevän erilaisia myrkytystiloja sekä estävän humaltumisen. Samantapainen suhtautuminen pähkinöihin oli roomalaisilla, jotka uhrasivat pähkinöitä jumalilleen. Kuluttajaa saattaakin hämätä halpojen amontillado-nimeä kantavien pullojen näkyminen kauppojen hyllyillä. Niiden historia tunnetaan vuosituhansia taaksepäin. Pähkinät ja mantelit kuuluvat niin ikään joulun leivonnaisiin. nykyisen Irakin ja Iranin alueelle. Sherryjen päärypäleenä on kalkkikivimaaperässä viihtyvä palomino-lajike. Kypsytetystä finosta käytetään nimitystä amontillado. Täl-
JOULUN AROMIT
79
Fine Viinikoulu. Vanhimmat havainnot pähkinöiden nauttimisesta ajoittuvat aikakauteen 7000 e.a.a. Mikäli fino-sherryjen annetaan ikääntyä tynnyreissä, ne muuttuvat väriltään rusehtaviksi, saavuttaen samalla runsaammin luonnetta. Fino-sherryissä, erityisesti Sanlúcar de Barramedan alueilla tuotetuissa (tällöin nimi on manzanilla), on myös tunnistettava suolaisen meren tuoksu, mikä viekin ajatukset heti joulun kaloihin. Vaikka pähkinöillä ja manteleilla oli jumalallinen ulottuvuutensa, käytettiin niitä toki paljon arkisempiinkin tarkoituksiin. Plutarkhoksen oppi lienee suomalaisissa glögijuhlissa sittemmin vääräksi todistettu. Fino-sherryt ovat parhaimmillaan nuorena juotuina ja ne sopivat erinomaisesti aperitiiviksi. Viineissä pähkinäaromeihin tutustuu parhaiten, kun kaataa lasiinsa sherryä. Fino-sherryjen valmistuksessa avoimen kypsytysastian päälle muodostuu hiivapeitto (flor) joka estää viinin hapettumisen ja antaa sille sen luonteenomaisen pähkinäisen aromin. Erittäin kylmä ja raikas sherry sopii erinomaisesti jouluaterian kaloille, jopa sillille, sillä siinä on tarpeeksi ryhdikäs rakenne kestämään suolaisuuden ja mausteliemen hyökkäykset. Ne ovat kuuluneet ihmisten ruokavalioon jo esihistoriallisella ajalla, kiitos korkean ravintoarvonsa. Jos joulupöytään haluaa oikein panostaa, voi mukaan ottaa ranskalaiseen tapaan ostereita, jolloin yhdistelmä kuivan sherryn kanssa on jo lähes täydellinen
Minkähän vuoksi meillä molemmat mausteet kuuluvat piparireseptiin. Yleensä mausteisuutta esiintyy voimakkaissa punaviineissä, jotka ovat kypsyneet tammitynnyreissä. Perusluonteeltaan olorosot ovat kuivia, mutta melko yleisesti niitä hieman makeutetaan ennen markkinoille laskua. Olorosot väkevöidään hieman voimakkaammin ja ne kypsyvät ilman hiivapeittoa, muuttuen näin voimakkaan ruskeiksi. löin kyseessä on heikoimmista rypäleistä valmistettu, makeutettu ja kypsyttämätön sherry, joka on luonteeltaan melko vaatimatonta. Halutessaan eri tyylisillä sherryillä voisikin siis kattaa lähes koko joulun juomatarjoilun!
Mausteet kuuluvat jouluun
Kun kaupan maustehyllyltä kurottelee hyvän tuoksuisia purkkeja ja pusseja, tulee harvemmin ajatelleeksi, että mausteet ovat olleet kultaakin kalliimpaa kauppatavaraa ja ruhtinaitten aarrekammioiden kätköissä. Se tunnettiin Kiinassa jo noin 3000 vuotta e.a.a. Neilikka, jolla nykyisin koristelemme kinkun sinappihunnun, oli varsinkin keskiajalla eräs kalleimmista mausteista, sillä sen alkulähde pysyi salaisuutena pitkälle 1500-luvulle. Mausteita on aikanaan käytetty myös lääkkeinä ja esimerkiksi Pariisissa pippurikauppiaan arvon saaminen edellytti yhtä pitkiä opintoja kuin lääkäriksi valmistuminen. Makeammat sherryt, joissa on jo rusinaisia ja poltetun sokerin aromeja, vievät ajatukset joulun leivonnaisiin. Vielä voimakkaampi
lemmenyrtti oli kardemumma. Hyviä juustoja tarjottimelle olisivatkin vaikkapa espanjalainen manchego ja vanha gouda. Mausteiset ja hedelmäiset viinit ovat siinäkin mielessä hyviä jouluviinejä, että ne sopivat useimpien makuun. Tammi luovuttaa viiniin aromeitaan ja tuloksena on usein joulumausteita muistuttava tuoksu, johon liittyy monesti häivähdys pippuria. Myös monien rypälelajikkeiden luontaispiirteisiin kuuluu mausteisia tuoksuja. hammassäryn, mätähaavat, päänsäryn, kihdin, kuurouden ja ruton. Kaikkein runsaimmin makeutetut olorosot saavat nimekseen cream, joka kertoo niiden "paksun" makeasta luonteesta. Näin ollen se taittaa miellyttävästi juuston suolaisuutta ja rasvaisuutta, pähkinäaromien täydentäessä erityisesti kovien juustojen makua. Rypäleistä, jotka eivät aivan yllä laadultaan finojen valmistukseen, tehdään oloroso-sherryä. Jälleen kannattaa varoa halvimpia cream-sherryjä, sillä ne samoin kuin halvat amontilladot on valmistettu heikoimmasta rypälemateriaalista. Kuiva ja kypsynyt amontillado on maultaan vielä runsaamman pähkinäinen kuin fino ja sen alkoholipitoisuus on hieman päälle 20 prosenttia. ja kuului kiinalaisen lääkärin perusvarustukseen. Makeat sherryt sopivatkin kakkujen, pipareitten ja muiden leivonnaisten seuraksi, kunhan muistat jälkiruuan ja viinin yhdistämisen perusohjeen: viinin tulee aina olla astetta makeampi kuin jälkiruoka, muutoin se tuntuu happamalta. Myös sinihomejuuston ja piparkakun seurassa pähkinäinen amontillado on erittäin nautinnollista. Kaneli on kenties mausteista kaikkein vanhimpia. Kolmas joulunajan mauste, neilikka, viekin ajatukset jo kinkun äärelle. Tällaisia ovat mm. Neilikkaa kauppasivat arabit, jotka pyysivät kauppatavarastaan, jos sallitte sanaleikin, sikamaisia hintoja, sillä neilikan uskottiin parantavan mm. espanjalainen Tempranillo, australialainen Shiraz sekä eteläafrikkalainen Pinotage. Hyvä amontillado kannattaa korkata vaikkapa juustotarjottimen seuraksi. Kuuluisa kirkkoisä, pyhä Hieronymus, kielsi kardemumman käytön munkeilta ja papeilta kokonaan, sillä hän totesi sen synnyttävän eroottisia ajatuksia ja unia. Yleensä myös niiden rakenne on raskaalle ruualle sopiva, sillä mausteiset
80
FINE. Harvemminkin viiniä nauttivalle tällainen viini on helposti lähestyttävä. Mausteisuus johdatteleekin ajatukset miellyttävästi joulun punaviineihin, käytetäänhän monista viineistä kuvailevaa sanaa mausteinen. Myöhemmin sitä on käytetty afrodisiana ja esimerkiksi renessanssin aikana italialaiset tohtorit totesivat kanelista: "Aistit väsyneet kaneli piristää ja lemmen liekkeihin sytyttää". Mausteiset viinit sopivat tuoksumaailmaltaan jouluun
Jouluherkkujen yksi olennainen osa, suklaa, rakastaa näitä viinejä. Näin ollen viini saa olla hedelmäinen, sillä hedelmäisyys sopii hyvin makea-suolainen -yhdistelmää tukemaan. Väkevöidyt viinit ovat tuoksu- ja makumaailmoiltaan runsaita, joten niiden äärellä vierähtää helposti pidempikin tovi. Vältä kuitenkin sellaisia punaviinejä, joissa on runsaasti tanniineja, mikäli et valmista punaista lihaa. viinit ovat useinmiten hedelmäisiä ja niillä on melko korkea alkoholiprosentti. Hienoimmat portviinit ovat vintageeli vuosikertaportviinejä, joita valmistetaan ainoastaan parhaimpina satovuosina. Ne sopivatkin erinomaisesti jouluillan istuskeluun ja seurusteluun, tai rauhalliseen "meditointiin" takkatulen äärellä. Toki monessa joulupöydässä syödään nykyisin muuta kuin kinkkua, erityisesti erilaiset linnut tuntuvat nostavan suosiotaan. Väkevämmästä viinistä on myös helpompi aistia aromeja, joten niistä saa viritettyä hyviä keskusteluja. eide n
JOULUN AROMIT
81
Fine Viinikoulu. Keski-Euroopassa jouluna suosittu hanhi yhdessä tumman kastikkeen kanssa ja pullo laadukasta riojaa ei olisi ollenkaan huono perinteisen kinkun haastaja.
Jälkiruuaksi porttia ja suklaata
Väkevöidyt viinit, kuten herkulliset portviini, madeira ja edellä mainittu sherry, jäävät helposti unholaan. Kinkun, kalkkunan ja muiden kypsinä tarjottavien lihojen kanssa eivät tanniinit sovi, sillä viini tuntuu tällöin puisevalta. Perinteisessä joulupöydässä, jossa kinkun lisäksi on laatikoita ja kinkun liemestä valmistettua kermakastiketta, maut ovat jo valmiiksi melko hyvin tasapainossa, sillä makeat laatikot taittavat kinkun suolaisuutta. Erityisesti portviinissä yhdistyvät runsas hedelmäisyys, alkoholi ja lempeä tanniinisuus, jotka sopivat yhteen suklaan rasvaisuuden ja kaakaon makean karvaiden makuvivahteiden kanssa. Tällöin kannattaa tarkkailla viinin alkoholiprosenttia, sillä liian tukeva viini jyrää tipuparan alleen.
Perinteiseen tyyliin valmistettu, pitkään kypsytetty rioja on tällaisille herkemmille mauille osuva valinta. Kuitenkin juuri jouluun ne sopivat erinomaisesti. Väkevöityjen viinien valmistusprosessi on pitkä ja niitä myös kypsytetään pitkään, joten näiden viinien äärellä kiireisyys väkisinkin kaikkoaa. Muuta jälkiruokaa ei oikeastaan tarvita. Näissä viineissä on intensiivisen hedelmäinen maku ja
Erit y viin isesti p o i run ssä yhdi rts s alko as hedel tyvät m tann holi ja l äisyys, sopi iinisuu empeä v s rasv at yhte , jotka e a mak isuuden n sukla a e mak an karv ja kaaka n u a on kan vivaht iden ssa. Portviinejä on lukemattomia erilaisia ja jokaisella portviinitalolla on oma tyylinsä. Näin ollen ne kestävät tuhtejakin esimerkiksi voita, kermaa ja valkuaisia sisältäviä ruokia seuranaan toimien hyvin myös yleisviineinä, kun pöydässä on runsaasti erilaista tarjottavaa
Laadukkaan väkevän viinin saa muutamalla kympillä, joten pieni rahallinen panostus kannattaa. tta laad annata hyvin. S ukas ku avata sil uomalais ohuviin ten joulu etikka. K omainen uohuvii elmank kumppa ohottaja ni joulu Parasta myös er n ruuille insamppa , erityise njaa ei k lin seur sti kaloil aksi, mu enties k le. Niissä uviini o kun on Kuohuv le oikein hieman iini on "syntine kuitenk v uode n n" leim in o ajan suu a. A i sopii o ruokien ikein lkuruua yleinen n sillit ja kastike, mauste marinoid punajuu on ut silaka ret ja su terävä e t olakurk tikka. Tällainen portviini on hyvä ensikontakti portviinien maailmaan, ja se sopii hedelmäisen makunsa ja tynnyristä saadun mausteisuuden ansiosta mainiosti vaikkapa konvehtien seuraan. >
SuOSITuSVIINIT: SHERRY Dos Cortados Rare Old Dry Palo Cortado Solera Especial 20 Years Old KuOHuVIINI Anna de Codorníu Brut Reserva, Espanja PuNAVIINIT PORTVIINI Fairview Pinotage, Etelä-Afrikka Hewitson Miss Harry, Australia Smith Woodhouse Madalena Vintage Port Alko 37167416 41,00 ¤ Alko 505457 Alko 437557 Alko 469367 Alko 314527 10,98 ¤ 14,25 ¤ 13,97 ¤ 30,40 ¤
jouluu Suomes n! sa kuoh uviinit n tena vuo autitaan tena ja jo monest tenkin s t aasee n i vasta u uomalais joulutun ukansallis nelmaan sopinut een, har e i kuoh . reen juh iva vaihtoehto lisäys te pimeän laan eik kisi joulu ä pieni nvietoll ni on pa iloisuud ey itsi loist en ava tunn htään pahaa. J niin vali os tarjo nta on t lla äydellin en!
Lisää i
loa
82
FINE. E ut kaik , rosollin tikka sa ti hapot issa mais a vii tomalta tuu , lattealt nin tuntumaan taittaa m a. niiden rakenne on ryhdikäs. Markkinoiden halvimpia väkeviä viinejä (joita meilläkin on runsaasti tarjolla) ei kannata hankkia nautiskelutarkoitukseen, vaan ne on pikemminkin tehty kastikkeiden jalostajiksi. Kuoh helposiellyttäv uviinin ästi etik on myö hapokk an teräv s mätiä, uus yyden. Ne sopivatkin yhteen tumman, korkean kaakaopitoisuuden omaavan suklaan kanssa, sillä molemmista löytää makean-karvasta makua. Väkevissä viineissä hinta-laatu- suhde on melko lineaarinen eli korkeammalla hinnalla saa paremman tuotteen. Koska vintage-portviinit ovat arvokkaita ja vaativat pitkän kypsytysajan, voi kukkaroaan armahtaa hankkimalla Late Bottled Vintage -portviiniin. Kyseessä on laadullisesti hieman vaatimattomampi mutta silti erittäin hyvä viini, joka on saanut kypsyä tynnyreissä pitkään
/e ri ko i s ka hvit. Tuote on kehitetty erityisesti kodin espressolaitteita varten.
w w w. p a u l i g . M A I S TA VA H VA J A P E H M E Ä
E SPRESSO
Pau lig E s p res so Fo r tis simo
on ylellinen espressosekoitus.
Sen vahva, mutta pehmeä maku syntyy Keski-Amerikan aromikkaista, makeista ja pehmeän makuisista kahvipavuista
Arvostammeviinissämyöshyväähinta-laatusuhdetta,siksinämäviinitonnostettuerikseenesille.
Käytämme pisteytyksessä 100 pisteen järjestelmää, jossa viinit on jaoteltu seuraavanlaisesti: 99100 p
VAU
8689 p
Hyväviini,jokaontasapainoinenjamoniulotteinen.
9598 p
Ainutlaatuinenviini,jonkatäydellinenrakenne,moniulotteisuusjapersoonallisuus jättävätunohtumattomanmakuelämyksen ja kokemuksen
8085 p
Keskinkertainenviini,jokaonhyvintehty. Arvioimme viinit noin tunnin sisällä avaamisesta -Koskamyössuurinosalukijoistammenauttii viininsätunninsisälläavaamisesta. Arvioimme viinit pääsääntöisesti Riedelin teisting-laseista -Koskalukijallammeeioleainamahdollisuutta nauttiaviiniäsilletäydellisestisopivastalasista, olemmevalinneetarviointejammevartenneutraalinRiedelinteisting-lasin. Emme maista viinejä sokkona -Koskamyöskäänlukijammeeivätyleensänautiviiniäsokkonatietämättäviininnimeä,alkuperämaatajavuosikertaa.Nämätekijävaikuttavat luonnollisestikokemukseenviinistä. Jotta viiniarvioista olisi aidosti hyötyä lukijallemme arvioimme viinit seuraavin lainalaisuuksin:
Arvioimme viinit aina hyvässä seurassa -Uskommevahvasti,ettäparastaviininnauttimisessaonjaettuilojayhdessäkoettunautinto. Pisteytämme viinit niiden tämän hetkisen nautittavuuden mukaan. ViinieimyöskäänansaitsepalstatilaaFINEssa.
9094 p
Erinomainenviini,jokaerottuukorkealaatuisenaniintasapainon,intensiteetin,moniulotteisuudenkuinluonteikkuudenosalta.
84
FINE. Tuoksuajamakuakuitenkinleimaayksiulotteisuusjapersoonattomuus.
5079 p
Tasapainotonviini,jonkaolemuksessaei oleyksilöllisyyttäjanautittavuuttatänään. -Uskomme,ettävainsilläonmerkitystämiltä viinimaistuuedessäsiolevassalasissanyt,ei kymmenenvuodenpäästä.Siksiyksitärkeimmistätehtävistämmeonlöytäätuhansienmaistamiemmeviinienjoukostanejotkaovatnautittavimmillaannyt. Koska yksi FINEn perusarvoista on positiivisuus, olemmepäättänneetollajulkistamattaviinejä jotkajäävätarvioissammealle79pisteen. viiniarviointi- ja pisteytysperusteet
FINE arvioi viinit mahdollisimman samankaltaisissa olosuhteissa kuin lukijamme kohtaa viinit. Kerrommelisäksiviininarvioinninyhteydessä mitenviinikannattaatarjoillajottaseantaaparhaannautittavuuden
Ruokasuositus:Salaatit,keitetytsinisimpukat,paistetutahvenet Tarjoilusuositus:10°C Nautittavuus: Nyt
Viognier
88 p
Bonterra Viognier 2007 MendocinoCounty&LakeCountyYhdysvallat
Vihertävä,keltainenkeskirunsasväri.Intensiivinenjarunsastuoksu,jossaripauskanelia,trooppistahedelmääjaketunleipää.Kuiva,roteva,luonteikasmaku,jossaeloisahapokkuus,intensiivinen jamineraalinenpitkäjälkimaku.
A lko522727 18,99
Ruokasuositus: Paistetutvaaleatkalat,grillatut äyriäiset,paistetutetanat Tarjoilusuositus:12°C Nautittavuus:Nyt
87 p
Yalumba Viognier 2007 EdenValleyEtelä-Australia
Kellertäväväri.Kukkea,trooppisenhedelmäinentuoksu,jossaaavistushunajaisuutta,mausteisuuttajaparfyymisyyttä.Kuiva,runsas, roteva viini, jossa raskas trooppisen hedelmäinen olemus. 83 p
Trapiche Sauvignon Blanc 2008 MendozaArgentiina
Hailakankellertäväväri.Runsas,trooppisenhedelmäinen,hieman nokkostajaaavistusvoita.Kuiva,öljyinenrakenne,trooppisenmakeahedelmäisyys,aavistuksenkukkea.Keskipitkä,melkolempeähappoinenjahiukanraskasjälkimaku.
Alko500347
7,99
Ruokasuositus: Paistetutrapuvartaat,uunilohi, kanasalaatit,blinit Tarjoilusuositus:10°C Nautittavuus:Nyt
82 p
Chateau Los Boldos Cuvée Tradition Sauvignon Blanc 2009 CachapoalChileAlko0069668,83
Hailakka, Hailakka,vihertävätuoksu.Yrttinentuoksu,jossakarviaismarjaa, mustaviinimarjapensaan mustaviinimarjapensaan lehtiä ja passionhedelmää. Kukkea,aromikasjaparfyyminenjälkimaku,jossavaniljaajamausteisuutta.Korkeaalkoholionhienostiintegroitunutviiniin.
Alko463597 26,00
Ruokasuositus: Vaaleatlihat,wieninleike,kermaiset kanaruoat Tarjoilusuositus:12°C Nautittavuus:Nyt
Chardonnay
91 p
Newton Unfiltered Chardonnay 2006 NapaValleyYhdysvallat
Runsaskeltainenväri.Voinen,hienostunuttuoksu,jossapaahteisiajatoffeisiaaromeja.Runsas,samettisenhienostunutrakenne, jossakahvia,voita,trooppistahedelmääjapaahteisuutta.Upean tasapainoinenjasamettinenpitkäjälkimaku.
Alko904037 41,30
Ruokasuositus: Paistettulohi,paistetutporsaankyljykset,savustettusiika Tarjoilusuositus:12°C,dekantoi30minuuttiaennen tarjoilua Nautittavuus:Nyt
90 p
Cloudy Bay Chardonnay 2005MarlboroughUusi-Seelanti
Runsas,keltainenväri.Antava,pirteänraikasjapaahteinentuoksu, jossa voita. Kuiva, hento rakennejossakeskirunsaathapot.Vaatimatontyyliltään.Melkolyhyessäjälkimaussakarviaismarjoja,sitrustajayrttisyyttä. Kuiva, pirteähappoinen, sitrusta, voita, hienostuneen paahteinenjapitkäraikasjälkimaku.
Alko950267 26,90
Ruokasuositus: Grillattulohi,porsaanfilesienikastikkeella,voissapaistetuttiikeriravut Tarjoilusuositus:12°C,dekantoi30minuuttiaennen tarjoilua Nautittavuus:Nyt,muttaparanee5-7vuoden varastoinnilla
84 p
Newton Chardonnay 2005SonomaCounty&NapaCountyYhdysvallat
Runsas,keltainenväri.Kehittynyt,esanssinen,ylikypsäätrooppistahedelmääjavoita.Kuiva,voinenjapaahteisentamminenmaku, jossasitrustajavaahtokarkkia.Keskipitkäjälkimaku.
Alko948037 23,90
Ruokasuositus: Paistettulohi,grillatutvaaleatlihat, kookoksellamaustetutmausteisetäyriäisruoat Tarjoilusuositus:12°C Nautittavuus:Nyt
M A I s t E Lt uA
87
Fine Maisteltua FineMaisteltua
iin. Muista kohtuus.
ww
v ikä .m w
i
Elegantti, joskin voimakkaan paahteinen. Kuiva, pirteähappoinenmaku.Runsaastisitrusta,Keskipitkä,hiukanyksiulotteinenjälkimaku.
Alko58452730,20
Ruokasuositus:Grillatutravut,keitetytsinisimpukat, paistettulohi Tarjoilusuositus:10°C Nautittavuus: Nyt
M A I s t E Lt uA
93
FineMaisteltua
Alkon uutuuksia. Samppanja
87 p
Pannier Cuvée Louis Eugène Brut Blanc de Noirs ChampagneRanska
Keltainen Keltainenväri,runsaatkuplat.Rotevahiivainentuoksu,jossapaahtoleipääjakevyttäpaahteisuutta.Kuiva,rapeanraikkaansitruksitoleipää nenmaku,leveäsuutuntuma.Intensiivinenrakenne,jossamiellyttävänhiivainenolemus.Tasapainoinenjapitkäjälkimaku.
Alko543387 40,70
Ruokasuositus:Aperitiivi,sushit,äyriäiset Tarjoilusuositus:8°C Nautittavuus: Nyt,muttakestäämuutamanvuoden varastointia
Valkoviinit
90 p
Woodthorpe Vineyard Chardonnay 2007 TeMataEstateUusi-SeelantiAlko525117 14,41
Vihertävän keltainen väri. Kuiva, runsaan tamminen ja paahteinen maku, pista jossaonsavua,voitajasitrusta.Rotevajapitkäjälkimaku.
Alko515367 19,20
Ruokasuositus:Paistettukuhavoikastikkeella,grillattu lohi,porsaanselykset Tarjoilusuositus:12°C,dekantoi30minuuttiaennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt,muttakestäävarastointia45 vuotta
86 p
Morandé Gran Reserva Chardonnay 2007CasablancaChile
Runsaan Runsaankeltainen.Voinen,paahteinenjatrooppisenhedelmäinen tuoksu, tuoksu,jossamiellyttäväätammisuutta.Kuiva,leveä,miellyttävän raikas, paahteinen ja voinen maku. paahteinen.Pitkähköjälkimaku.
Alko55417718,24
Ruokasuositus:Savustettulohi,vasikanleike,grillatut kampasimpukat Tarjoilusuositus:11°C Nautittavuus: Nyt
85 p
Gustave Lorenz Sylvaner 2008 AlsaceRanska
Oljenkeltainen Oljenkeltainen väri. Runsaan aromikas, trooppisen hedelmäinen,hunajainenjakukkeatuoksu.Kuiva,lempeähappoinen,leveä jaöljyinensuutuntuma,jossamiellyttävä,hunajainenjatrooppisen hedelmäinenaromikkuus.Pitkä,hienostunut,kukkienjasitrusten täydentämäjälkimaku.
Alko548607 20,10
Ruokasuositus:Rapuvartaat,grillatutkampasimpukat, rapukeitto Tarjoilusuositus:12°C Nautittavuus: Nyt
87 p
I Sistri 2007, Felsina ToscanaItalia
Keltainen Keltainenväri.Hillitynrotevatuoksu,jossavoita,tammeajatrooppista hedelmää. Raikas, omenainen tuoksu. Trooppisten hedelmien, ananaksen ja voin aromeja. Hienostunut rakenne.Leveä,mineraalinenjapitkäjälkimaku,jossahienotamminenvivahteikkuus. Kuiva, pirteähappoinen, poinen,raikkaanaromikasjaomenainenviini,jossaonmiellyttävä,keskipitkäjälkimaku.
Alko514937 9,99
Ruokasuositus:Simpukat,paistetutvaaleatkalat, salaatit Tarjoilusuositus:10°C Nautittavuus: Nyt
83 p
Margan Semillon 2008 HunterValleyAustralia
Heleänkellertäväväri.Miellyttävänrunsastuoksu,jossaruohoaja mineraalisuutta, aavistus passionhedelmää. Kuiva, pirteän raikas ja leveä suutuntuma. Ruokasuositus:Paistetutrasvaisetkalat(lohi),voissa paistetutäyriäiset Tarjoilusuositus:12°C,dekantoi45minuttiaennen tarjoilua Nautittavuus: Nyt,kestääkypsytystäainavuoteen 2020asti
89 p
Petite Arvine 2008, Cave St Pierre ValaisSveitsi
Kirkas, Kirkas, keltainen väri. Tyylikäs, moniulotteinen ja hienostunut tamminen tuoksu
The 4x4 of the sea
T23.1
|
T25.1
|
T27.1
|
T30
|
T31
|
T33
|
T35
|
T37
|
T42 / T44
OY BOTNIA MARIN AB
|
P.O. Box 9
|
FI-66101 Malax, Finland
|
tel +358 207 641 400
|
www.targa.fi
144
nro
NUMERO
144
101
Fine 1000
:R Teksti
avuo isto Karm
: Kaj Ewa Kuvat Lihtonen ja Juha
rt
102
FINE
JUUSTOT
103
Fine Viini & Ruoka
Hyvin kypsissä juustoissa tuntuu lievää ammoniakin tuoksua, joka voimistuessaan kertoo juuston olevan ylikypsää. Tunnettuja tuorejuustoja: feta, mozzarella, ricotta, tuore chèvre
Kylvetetyt pehmeät juustot
Nimensä nämä juustot ovat saaneet valmistustapansa mukaan. Tuoksu on todella voimakas ja monesti hiivainen. Nautitaan yleensä sellaisenaan. Suolaisuutta tuorejuustoissa esiintyy perinteisesti vähemmän kuin muissa juustoissa. Juustojen tyyliluokat
Pehmeät, tuorekuoriset juustot
Valkoisen homekuoren peittämiä, pehmeitä juustoja. Maultaan nämä juustot ovat melko voimakkaita ja pikantteja. Tunnettuja luonnonkuorisia juustoja: Crottin de Chavignol, Saint-Marcellin
leim Musta
a Emm
ental
Tuorejuustot
Yleensä hyvin raikkaita ja koostumukseltaan pehmeitä ja kosteita. Rasvaprosentti on näissä juustoissa monesti alhainen. Nämä juustot ovat yleensä täyteläisiä ja niissä on huomattava rasvaprosentti. Näin ollen vältä tammisia, raskaan hedelmäisiä viinejä. brie, camembert
èv Ch
re
Luonnonkuoriset maalaisjuustot
Nämä juustot tunnistaa siniharmaasta kuorestaan. Juustojen raikkauden ja happamuuden johdosta, viineiltä vaaditaan ensisijaisesti raikkautta ja hapokkuutta. Juustotyypin keksivät aikanaan trappistrappis ti-munkit. Niitä nimittäin kylkyl vetetään suolaliemessä, viinissä tai muussa alkoholipitoisessa nesteessä kuoren aikaanaikaan saamiseksi. Juustot ovat usein melko pieniä ja epämääräisen muotoisia. Niitä kypsytetään kuivemmissa olosuhteissa kuin valkohomejuustoja, jolloin niiden kuori ei ole kokonaan homeen peittämä. Niiden maku on melko raikas, jopa hedelmäinen. Nuorille valkohomejuustoille soveltuvatkin hyvin keskivoimakkaat kuohu-, valko- ja roseeviinit, mutta kypsempien kohdalla hedelmäiset punaviinit osoittautuvat usein paremmiksi vaihtoehdoiksi. Vuohenmaidosta tehdyissä juustoissa on niille tyypillinen "vuohiaromi". Tunnettuja tuorekuorisia juustoja: valkohomejuustot, esim. Usein valkoviinit soveltuvatkin näille juustoille paremmin kuin punaviinit. Voidaan valmistaa myös esim. Näin ollen tuorejuustojen kanssa tarjottaviksi viineiksi soveltuvat kevyemmät viinit. Koska suolaisuus ei ole juustoissa voimakasta, ei viiniltä kaivata runsasta hedelmäisyyttä tai tanniinisuutta. Hapokkuus keventää myös mukavasti juustojen rasvapitoisuutta. Kuori on monesti oranssinrusoranssinrus kea. Koska juustoja on kypsytetty, ne ovat kuitenkin tuorejuustoja huomattavasti voimakkaampia, jolloin viineiltä vaaditaan myös hieman enemmän voimakkuutta. Ne ovat useimmiten vuohenjuustoja ja lukeutuvat periaatteessa kypsytettyihin tuorejuustoihin. MaulMaul taan ne ovat melko lempeitä ja maussa on aisais tittavissa monesti herkkusienien ja kuivan sherryn aromeja. Tuorejuustot ovat myös usein maustettuja. Käytetään ruoanvalmistuksessa, mutta nautitaan myös sellaisenaan. Viineiltä vaaditaan enemmän hedelmäisyyttä, koska kyseessä ovat kuitenkin melko suolaiset juustot. Maku on yleensä hieman hapan ja siinä maistuu tuore maito. Lisäksi melko korkea rasvapitoisuus kaipaa viineiltä enemmän runsautta paitsi hedelmäisyyden suhteen, myös alkoholin ja hapokkuuden kannalta. friteerattuna jälkiruoaksi. Viineiltä nämä pikantit ja voimakasaromiset juustot vaativat hedelmäisyyttä, runsaampaa alkoholipitoisuutta ja aromikkuutta.
Bri
au Me e de
x
Tunnettuja kylvetettyjä juustoja: munster, port salut, epoisses, Chimay
104
FINE. Viineiltä vaaditaan samoja ominaisuuksia kuten tuorejuustojen kohdallakin. Kuohuviinit ovat myös erinomainen kumppani
Valmistelut pätevät juustoihin siinä missä viineihinkin. Jos taas juustot ovat illan päätarjottavia on 80 g per juustolaatu sopiva määrä. Lautaselta löytyisi gruyèrea, appenzelleria, brietä ja sinihomejuustona Roquefort Papillonia. Jokaisen mielestä erilaisten juustojen sopiva määrä lautasella vaihtelee kolmen ja neljän välillä. Tuloksista selvisi, että valkoviini sopii kevyen punaviinin tavoin useammille juustoille kuin vahva punaviini. Runsasaromiset, pastöroimattomat juustot vaativat myös viineiltä enemmän laadukkuutta. Nuoret punaviinit dekantoitiin kolme tuntia ennen tarjoilua.
Roq
uefo
rt Pa
pillo
n
JUUSTOT
107
Fine Viini & Ruoka. Pekka Terävä tarjoaisi vierailleen brietä, appenzelleria ja vahvaa sinihomejuustoa. Asiantuntijamme luokittelevat chèvren puhtaasti ruoanvalmistukseen käytettäväksi juustoksi, jonka paikka on alkuja pääruokien yhteydessä eikä juustolautasella ennen jälkiruokaa. Jos juustot tarjoillaan jälkiruoaksi niitä kannattaa varata yhteensä 50-100 g henkilöä kohti. Pekka
Terävä kertoo ettei itse säilytä kotona juustoja jääkaapissa, vaan juustoja hankittuaan antaa niiden maustua huoneenlämmössä. Kotimaiset juustot koettiin yleisesti aliarvostetuiksi. Raatimme pohti myös mitä he itse tarjoaisivat vieraille. Pet-
teri Luodon lautaselta löytyisi puolestaan morbieria, mietoa sinihomejuustoa ja parmesaania. Juustolautanen on hyvä suunnitella niin, että juustojen nautiskelu aloitetaan miedoimmasta juustosta ja siirrytään asteittain vahvempaa kohti. Kuutta enempää ei kukaan tarjoaisi. Asiantuntijaraatimme totesi myös hyväksi vaihtoehdoksi keskittyä yhteen juustotyyppiin ja tarjoilla esimerkiksi ainoastaan erilaisia sinihomejuustoja. Itse teistingin juustot temperoitiin huoneenlämmöshuoneenlämmös sä neljä tuntia ennen tarjoilua, mikä koettiin niitä arvioitaessa riittäväksi. Hellman suosisi pehmeitä ja kovia sekä nuoria ja vanhoja juustoja sekaisin, suurin osa niistä nimenomaan pastöroimattomasta maidosta. Mikäli ei kuitenkaan aio syödä koko juustoa kerralla, on syytä temperoida vain halutun kokoinen pala, sillä kerran lämmennyttä juustoa ei kannata enää laittaa uudestaan kylmään. Pekka Terävä, Petteri Luoto, Pipsa Salolammi ja Juha Lihtonen
Meccan keittiöpäällikkö Petteri Luoto sekä Stockmannin elintarvikkeiden ostopäällikkö Pirjo Hellman testasivat kaksitoista juustoa kuuden eri viinin kanssa. Illalla tarjottavat juustot kannattaa ottaa aamulla temperoitumaan huoneenlämpöön. Esivalmistelut juustojen tarjoilussa ovat huomion arvoisia parhaan makunautinnon takaamiseksi. Pekka Terävän mielestä esimerkiksi camembert-tyyppinen HumuPekka on (nimestään huolimatta) loistava kotimainen pastöroitu juusto
150 rit oli ostoku ka jo ikutuk ssa sikapan hien . er toffoli ris un K joilla . va ltae ssa oo tu lti Eur suosio ja irien pi
SIKARIT
113
Fine Lifestyle. i, k lko kaita, ipuista ään na maa kuasuk lehtin viimeist il maa ssa al isista attu s Jean an nha Kuuba ia eriko a oli ta ettilä anskan va h s atka ohtasi henkos roopas suurlä akkaa Ricille, m k in p d ikar lumbus edellä stys Eu anskan oitti tu de Me via S Ko pana v n mene kun R 1 lahj herine aranta e ta paka keen na 156 , Cat van p pull o e e aTu n jäl uon v ttarell illä ol luvun l tkin la e s icot a is 0va N ning totes sia
118
FINE
Ollessaan vasta kaksikymmentävuotias hän otti tavoitteekseen tuoda samppanja eliitin kristallilaseista myös tavallisten ihmisten pöytiin. Hänen energiansa oli ehtymätöntä ja hänen visionsa ajalleen epätavallisia. Saadakseen suurten massojen huomion hän ideoi harvinaisen luovan mainosstrategian, sarjan tyrmäävän upeita tapahtumia, jotka vielä tänäänkin sata vuotta myöhemmin ovat vertaansa vailla.
EugèNE mErcIEr
119
Fine Historia. Teksti: Pekka Nuikki
Eugène Mercier, Mercierin samppanjatalon perustaja, oli mies edellä aikaansa
Se tulisi nauttia melko pian avaamisen jälkeen. Työskenneltyäni monta vuotta mainonnan parissa oma kiinnostukseni Mercierin brändiä kohtaan on ilmeisen selvä, mutta minutkin yllätti että tämä jokamiehen samppanja keskinkertaiselta vuodelta kiinnitti huomioni; niin hyvin tuotettu tämä 1941 Mercier Brut Réserve samppanja oli.
92 p
1941 mercier Brut réserve
aprikoosin sävyjä ja selvää hunajaisuutta. Viini oli joka tapauksessa suurenmoi-
2005/Nyt nen, erittäin tasapainoinen, ja kaukana tavanomaisesta, arkipäiväisestä samppanjasta. Dekantoitu 30 minuuttia. Pyöreä ja mehevä maku, joka kertoo viinin iästä sekä sen suunnattomasta runsaudesta. Jälkimaku osoittautui hieman teräväksi, yksiulotteiseksi ja lyhyeksi. Puhdas ja raikas, herkkä tuoksu jossa hasselpähkinän ja
EugèNE mErcIEr
123
Fine Historia. Upean kirkas, kultainen väri ja hyvin pieniä, hitaasti nousevia kuplia jäljellä. Tämä on vanha, viehättävä samppanja, jolla on kiehtova mainostarina.
Erittäin hyväkuntoisen näköinen pullo, mel melkein täydellisessä kunnossa
Enemmän nautintoa kodinkoneista.
Mielen viinikaapissa on kolme lämpötila-aluetta, joten voit nauttia lempiviinisi juuri oikein temperoituna ja Mielen kahviautomaatista saat myös erikoiskahvit, kuten Latte Macchiaton, napin painalluksella. www.miele.fi. Miksi et nauttisi elämästä
Tervetuloa ostoksille runsaaseen laatutuotteiden valikoimaan kuuluu suomalaista huippudesignia, elektroniikkaa ja lukuisia muita tuotteita.. KAIKKI N ÄMÄ PL US PALJON MUUTA .
www.f innairplusshop.com
Finnair PlusShop on kaikille avoin verkkokauppa, jossa voit maksaa ostoksesi Finnair Plus -pisteillä, rahalla tai näiden yhdistelmällä
Varaa koeajo: www.volvocars.fi
LUKSUSAUTO, JOKA SUOJELEE KAIKKEIN SUURINTA LUKSUSTA ELÄMÄÄ. Volvo Sopimus alkaen 44 e/kk (3 vuoden sopimus, 20 000 km/vuosi).
Kuvan auto lisävarustein.. Volvo S80 on auto, joka ymmärtää, mitä elämässä eniten arvostat. Ne eivät suojele ainoastaan autossa matkustavia, vaan kaikkia ihmisiä, joita tielläsi kohtaat. Ainutlaatuiset ennakoivat turvajärjestelmät mm. Auto, joka voi pelastaa jonkun hengen, vaikka hän ei itse sitä huomaisi. mukautuva vakionopeudensäädin, etäisyyshälytin ja törmäysvaroitin ajattelevat puolestasi. Eikö elämä ole kaikkein suurinta luksusta?
Volvo S80, alkaen: autoveroton hinta 30.100 e, autovero 7.314,81 e, kokonaishinta 37.414,81 e.
EU-yhd. 4,9 l/100 km, CO2 129 g/km. SIKSI AUTOSI ON VOLVO S80.
Eikö suurinta luksusta tarjoa auto, joka osaa ennakoida tulevia tilanteita ja auttaa välttämään onnettomuuksia jo ennen kuin ne voivat tapahtua