8
Kouluruoka on hyvää ja halpaa
s. 14. 4
Sari Pihkosta kukkakauppias
s. 12
s. jen asiakkaat ja tavaroiden sekä palvelujen toimittajat 1 | 2012 | Lehti yhdistää tukkukauppo
Maallakin voi menestyä
Tuorepastaa Tukkutorilta
s
Parhaillaan kehitämme kurkulle uutta pakkausta, jolla voisimme erottua muusta tuotannosta, kertoo Hannu Varpio.
TÄYDEN PALVELUN MARJA- JA SIENITUKKU
Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. Valtiomiessarjassa olevan Paavo Lipposen 6,7 prosentin kannatus jäi säälittäväksi. Valotomaatin ja -kurkun viljely onkin keskittynyt Närpiön seudulle. Euron kriisin pahentuminen nostaa Väyrysen varteenotettavaksi pääministeriehdokkaaksi vuoden 2015 eduskuntavaaleissa. Sosialidemokraattien 30 vuoden valtakauden jälkeen pallille nousee kokoomuslainen. +358 9 7539390 Fax +358 9 717148 Email info@berrymasters.com Web www.berrymasters.com
Olemme muuttaneet! Lintulammenkatu 1, 04250 Kerava Harri Widing · 0400-847 350 harri.widing@cema.fi
Paketti-auto päiväksi?
(Toyota Hiace 4WD alk. Arhinmäki on yhdistetty aiemmin anarkiaan ja jalkapallohuliganismiin. Tänä aikana viljelyssä on kaikkiaan 50 eri lajiketta. Paavo Väyrynen saattaa olla vaalien todellinen voittaja. Kauppapuutarhurit vauhdittavat tulppaanikauppaa antamalla kasvot tuotteille mainoskampanjassa. Vaalitenteistä jäi hänestä mieleen, ettei laiton lakko ole laiton. Yksi vaalien yllätyksistä oli Paavo Väyrysen 17,5 prosentin kannatus, kun syys-lokakuun gallupit povasivat hänelle vain 6 prosenttia. Sen voiman turvin tulppaani kasvattaa varren ja puhkeaa kukkaan suomalaisissa puutarhoissa.
Lähikurkkua ei kannata tuottaa
E
telä-Suomessa on talvivihannesten viljely vähentynyt liki olemattomiin, kun viljelijöiden ei kannata viljellä korkeiden energiakulujen vuoksi. Se ei kuitenkaan riittänyt facebookilla ratsastaneelle Haavistolle, mutta Väyrysen kädestä tervehtimiset jättivät vaikuttavamman jäljen ihmisten muistiin kuin netissä peukuttamiset. Vasemmistoliiton Paavo Arhinmäen 5,5 prosentin kannatus oli Lipposeen verrattuna hyvä tulos. 79/vrk - www.sixt.fi)
Ilmoitukset Hannele Iskala Puh. Menee viisi viikkoa ennen kuin satoa tulee, kertoo Hannu Varpio Orimattilasta ja sanoo saman tilanteen olevan veljensä hoitamassa puutarhassa Virkkalassa. Aiomme lähteä mukaan uudella strategialla. Halutessaan ja Väyrysen tuntien miksei haluaisi hän nousee puolueen puheenjohtajaksi, sillä Mari Kiviniemellä ei ole karismaa puolueen kannatuksen nostamiseksi. Tulppaanien sipulit tuotetaan Hollannissa. | Tukkutori | 1 | 2012 |
Pääkirjoitus Jouko Tikkanen
Tulppaanikampanjassa on viljelijätarinoita
Voi jytkyjen jytky
Puolen vuoden takaisten galluppien valossa presidentinvaalien ensimmäisen kierroksen tulos oli monella tapaa yllätyksellinen. Lisäämme myös tomaatin osuutta tuotannosta. Lipponen sai 0,2 miljoonaa ääntä, kun edellisissä vaaleissa demarien ehdokas Tarja Halonen ylsi ensimmäisellä kierroksella liki 1,4 miljoonan kannatukseen. Edellisissä presidentinvaaleissa 2006 Tarja Halonen ja Heidi Hautala keräsivät ensimmäisellä kierroksella 50 prosenttia äänistä. Lipposen heikko menestys oli isku niin puolueelle kuin hänelle henkilökohtaisesti ja hän ilmoittikin luopuvansa politiikasta. Ei turhaan puhuttu vastajytkystä. Hanna Helenius on kolmannen polven puutarhayrittäjä. Hänellä on kuningastie auki ensi kesäkuussa Rovaniemellä kokoontuvassa Keskustan puoluekokouksessa. Hän teki ylivoimaisesti raskaimman kampanjan kiertämällä liki kaikki Suomen kunnat ja tapaamalla valtavan määrän ihmisiä face-to-face. Piltin Kauppapuutarhassa tuottaa talvella tulppaanin ohella kurkkua. Lopuksi tulppaaniniput toimitetaan kukkatukkuun, kertoo Hanna Helenius.
Pöytyäläinen Hanna Helenius on antanut tulppaanikampanjalle kasvonsa.
Tulppaanin suosio on Suomessa vuosi vuodelta kasvanut. Siinä on jytkyjen jytky, sillä onhan pääministerin tuoli monin verroin painavampi kuin presidentin palli.
K
otimaassa viljeltävistä leikkokukista tärkein on tulppaani, jota hyödetään kukkaan tänäkin talvena noin 60 miljoona kappaletta. Orimattilassa ja Lohjan Virkkalassa toimiva Varpion Puutarha Oy on viljellyt talvivihanneksia liki kaksikymmentä vuotta, mutta tänä talvena Varpion veljesten Hannun ja Timon puutarhat ovat pitäneet taukoa. Hanna on ollut yrittäjänä vuodesta 2006 alkaen. 044-355 4304 ilmoitukset@tukkutori.eu. Parhaillaan vasta kylvämme kurkun siemeniä. Edellisen kokoomuslaisen presidentin Juho Kusti Paasikiven syntymästä on kulunut jo 141 vuotta. Töissä koko tarhalla on 30 henkilöä, josta puolet on tulppaanin parissa ja puolet kurkun tuotannossa. Vihreiden ehdokas sai kuitenkin kaksinkertaisen kannatuksen perussuomalaisten Soiniin verrattuna. Lähituotteista ollaan kiinnostuneita, mutta siitä maksetaan samaa hintaa kuin tukkumarkkinoilla vallitseva hinta on. Vajaa vuosi aiemmin perussuomalaiset olivat saaneet eduskuntavaaleissa neljä kertaa enemmän kansanedustajia kuin vihreät. Lempitulppaaneita minulla on useita kuten kerrottu kermanvärinen 'Veronica' ja kerrottu lilanvärinen 'Margarita', sanoo Hanna. Niinistön ylivoima odotetusti hiipui, mutta hänestä tulee toisella vaalikierroksella Suomen uusi presidentti selvin numeroin. Sipuleita juurrutetaan ensin kolme viikkoa ja sitten hyödetään kasvihuoneessa toiset kolme viikkoa. Teemme enemmän markkinointia ja vähemmän bulkkia. Oliko vaalit vastajytkyä naispresidentille. Edellisenä kesänä aurinkoenergia on kerääntynyt sipuliin. Meillä tulppaania viljellään pikkujouluista pääsiäiseen. Tulppaanien sipulit tulevat meille Hollannista syksyn ja talven aikana. Julisteiden lisäksi youtubessa ja kampanjasivuilla, www.kauniistikotimainen.fi, on video kolmelta viljelmältä. Kun kukinta alkaa, tulppaanit kerätään ja ne niputetaan seitsemän, kymmenen ja jopa 20 tulppaanin nipuiksi. Pekka Haaviston 18,8 prosentin kannatus oli puolet Niinistön kannatuksesta. Hannu Varpio kertoo keskustelleensa ostajien kanssa talvivihannesten tilanteesta. Hänen isoäitinsä perusti puutarhan Piltin tilalle 50-luvulla. Kurkusta on ollut rajua ylitarjontaa tänäkin talvena, joten ei harmita,
Hannu Varpio katsoo, että lähituottaja ei voi tuottaa talvivihanneksia vallitsevaan tukkuhintaa.
vaikka emme olekaan olleet pelissä mukana. Vaalien häviäjiä olivat naiset, kun hyvin terhakkaasti esiintyneet Eva Biaudet ja Sari Essayah keräsivät yhteensä vain 5,2 prosentin kannatuksen
3200 esitetyn ehdokkaan joukosta pelkästään 36 finalistin valinta oli haasteellista. päivän iltana Finlandia-talossa järjestetyssä gaalassa jo kymmenennen kerran. Arvovaltainen raati valitsi parhaat 12 kilpailusarjassa, ja lisäksi lehdistö palkitsi oman suosikkinsa. Raadin valintakriteerejä olivat ammattitaito, esikuvallisuus ja asenne. 16
Pientilatuotteiden käyttäminen vaatii huippumotivoitunutta henkilökuntaa.
ARI RUOHO s. 7
Kotimaiset vihannekset
Vihannestukku Backman P. Valitut 12 voittajaa työskentelevät eri tehtävissä ympäri Suomea, yhteinen nimittäjä kilpailijoille on intohimoinen suhde ammattiinsa ja koko työyhteisön inspiroiminen omalla esimerkillä. Tukkutori-lehdessä.
PRO 2012 -voittajat
Ravintolan kokki Serko Rantanen, Ravintola Farang Ravintolan asiakaspalvelija Timo Hannula, freelancer, Chez Domique ja Savoy Kahvilan työntekijä Helinä Kantola, Karl Fazer Café Ruokapalvelun työntekijä Senja Lankinen, Kortepohjan koulu Suurkeittiön kokki Eila Paananen, Länsi-Asikkalan koulu Suurkeittiön päällikkö Jaana Nikumatti, Villa Bredan palvelukeskus Ravintolan keittiöpäällikkö / -mestari Pekka Terävä, Ravintola Olo Ravintolapäällikkö / Hovimestari Hannu Uutinen, Holiday Inn Oulu/ Brasserie Botnia Baarimestari Pekka Välitalo, American Bar Ravitsemis- / Ruokapalvelupäällikkö Paula Alanko, Puolustusvoimien ruokahuollon palvelukeskus, Tampereen muonituskeskus Opettaja Pirkko Pölönen, Tampereen ammattiopisto Yrittäjä Kaija ja Simo Reijonsaari, Gasthaus Pooki PRO 2012 Lehdistön palkinto Kaija ja Simo Reijonsaari, Gasthaus Pooki
16 Savuhovi on rivakassa kasvussa
Marko Laine ja Tapio Tiitinen toteuttivat unelmansa.
18 Kukat pitävät Raisa Ollikaisen pirteänä
Kukkakauppakalenterista tuli oiva työkaveri.
"
Olisimme olleet hullunrohkeita, jos olisimme perustaneet ravintolan Helsinkiin, jossa keskikaupungin kivijalat on miinoitettu hyvillä ravintoloilla.
MARKO PALOVAARA s. kerran HelsinkiMenu-ravintola
Lähiruoka näkyy ja maistuu Ari Ruohon johtamassa ravintolassa.
12 Pasta Factory Helsinki aloitti Tukkutorilla
Uusia tähtiä HoReCa-alan taivaalle
Heikki Laukkarinen ja Sami Forsström hurahtivat tuorepastan makuun.
14 Kirkkonummella tehdään hyvää ruokaa halvalla
Toini Linnanmäki valittiin Fidan puheenjohtajaksi.
H
otelli-, ravintola- ja catering-alan tuorein kerma kuorittiin juhlallisin menoin tammikuun 19. Lampén
6
Villipuutarha luo kahvilaelämyksiä
Katja Kannisto teki kahvilan kotoiseksi ilman konseptia.
8
Pihakutsujen valikoima täydentää tarjontaa.
Sari Pihko perusti Desapikukkakaupan Huittisiin
10 Nokasta tuli 3. PRO 2012 -tuomaristossa olivat mukana: Tomi Lantto, Veijo Turpeinen, Kalle Ruuskanen, Ulla Liukkonen, Marjut Huhtala, Minna Ahola, Toini Linnanmäki, Juha Heusala, Bahri Karagumus, Jaana Korhola, Antti Uusitalo, Riikka Ahtiainen, Kasperi Saari ja Eero Lehtinen. T:mi 040-5164909
FR
H E S FI
SH. Alan Oscareiksikin nimitetyillä patsailla palkittiin työyhteisön, yhteistyökumppaneiden ja asiakkaiden arvostamia ja äänestämiä ammattilaisia. Alan arvovaltainen asiantuntijaraati valitsi voittajat 36 finalistin joukosta. 4
Kun joku heittää aamupäivällä ilmaan ajatuksen uudesta tuotteesta, saatamme jo iltapäivällä maistella sitä.
MARKO LAINE s. | Tukkutori | 1 | 2012 |
Sisällysluettelo
Pro 2012 kilpailu huipentui gaalailtaan Finlandia-talolla.
4
Marko ja Päivi Palovaara ryhtyivät yrittäjiksi.
Bistro O Mat on rikastuttanut Kirkkonummen palvelutarjontaa
Kuva Jari F. Kaikki olivat erittäin ammattitaitoisia ja tasaväkisiä. 10
Jos haluat kokea muodonmuutoksen hienoksi naiseksi, koeta mekkoa.
HERTTASEISKA s. Vanhanen Kauppalehdestä, Jesse Kamras MTV 3 Huomenta Suomesta, Tuomas Tanttu Glorian Ruoka ja Viini -lehdestä, Kari Ylänne Ilta-Sanomista ja freelance-ruokatoimittaja Mariaana Nelimarkka, joka kirjoittaa mm. Lehdistöraadissa oli mukana Helena Saine-Lahtinen Maku-lehdestä, Hannu S. Erot ovat todella pieniä, sanoo Aromin päätoimittaja tuomariston jäsen Eero Lehtinen
Päivittäin käy lounaalla 7080 ruokailijaa. 09-759 9940 · Fax 09-75999 444 Työpajankatu 2, 00580 Helsinki myynti@hevitukkurit.fi
-- arkisto >
hintaan 5 / nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet.. Viikonloppuna myynti painottuu á la carte -lis-
Vanhat lehdet hukassa. Kunnassa asuu liki 40 000 ihmistä ja Palovaarat ihmettelevät, miksei paikkakunnalla ole jo aiemmin ollut tasokasta ravintolaa. Marko Palovaara kertoo molemmilla olleen yrittäjyyden takaraivossa.
Emme olleet aiemminkaan kellon perässä juosseet, vaan palkallisenakin on hommat hoidettu. Olisimme olleet hullunrohkeita, jos olisimme perustaneet sen Helsinkiin, jossa keskikaupungin kivijalat on miinoitettu hyvillä ravintoloilla, heittää Marko takaisin. Sen voi ymmärtää, että "o mat" eli "oo ruokaa" tai suomenkielellä "omat". Hinta-laatu -suhteen on kuitenkin oltava jatkuvasti hyvä, parempi kuin pääkaupunkiseudulla. Palovaarat olivat muuttaneet pääkaupungista Kirkkonummelle vuonna 2007 ja päässeet sisälle yhteisöön ja tutustuen ihmisiin. Päivi on keksinyt Bistro O Mat -nimen. Toisen hommissa voi keskittyä vain keittämiseen, kuvaa Marko yrittäjyyttä ja lisää, että he ovat onnistuneet pitämään kulut kurissa eikä taloudellisia paineita ole.
Tilausravintola jo ajatuksissa
Lounaskauppa käy täällä tasaisesti, kun pääkaupungissa se on yllättävän ailahtelevaista. Äläpä hätäile!
Voit lukea lehteä digitaalisena näköispainoksena osoitteessa
www.tukkutori.eu
Puh. Palovaarojen ravintola on Kirkkonummen K-citymarketin vieressä olevassa tyylikkäässä talossa, jonka paikallinen seurakuntayhtymä on rakennuttanut. Se sisältää sanaleikin, kun täällä Kirkkonummella on ruotsinkieli vahva. Kun kuulimme hankkeesta, ajattelimme, että se on meidän paikka nyt tai ei koskaan, kertaa Päivi tunnelmia yrittäjäksi ryhtymisestä. Meille tuleekin asiakkaita Espoosta ja Kauniaisista, toteaa Marko. Terassille mahtuu 30 henkilöä ja se on loistava voimavara kesäisin. Olemme uudisraivaajia ja toivon, että olemme esimerkkinä ja rohkaisuna muille, jotka miettivät ravintolan perustamista kotiseudulle. Palovaarojen
Päivi ja Marko viihtyvät yrittäjinä Kirkkonummella. Sisustusarkkitehtinä oli Tiia Tilus,
jonka luomaan viihtyisään ja selkeään ravintolamiljööseen on käyty paljon tutustumassa.
Yrittäjyydestä saa kiksit
Bistro O Mat on tyylikkäässä rakennuksessa ja se on helposti saavutettavissa Kirkkonummen aseman läheisyydessä ja K-citymarketin vieressä.
Ravintolassa on paikkoja 75 ruokailijalle. Ravintolan vuokralaiseksi oli seitsemän hakijaa, joukossa ketjuravintoloita. Oikeasti asiakaskunta on sama kuin se olisi Helsingissäkin, päättelee Marko.
Potkua tunnettuudesta
Päivi sanoo, että Markon kokkimaine on antanut hyvät lähtökohdat omalle yritykselle, sillä se on tuonut paljon julkisuutta. Yrittäjänä on monta asiaa mielessä ja alkuun oli vaikea keskittyä ruoan valmistukseen. Ravintolasta on näköala puistoon, ja se on ravintolan sielu, sanailee Marko ja kertoo vuokran olevan hieman edullisemman kuin Helsingissä. Heidän esimerkkinsä osoittaa, että tasokkaan ravintolan ei ole pakko sijaita suuressa kaupungissa.
P
äivi ja Marko Palovaara tekivät monien ravintolaalan asiantuntijoiden mielestä uhkarohkean teon, kun perustivat ravintolan Kirkkonummelle kesällä 2010. 4
| Tukkutori | 1 | 2012 |
Hyvällä ruoalla on kysyntää maallakin
Bistro O Mat on rikastuttanut Kirkkonummen palvelutarjontaa kesästä 2010 alkaen, jolloin Päivi ja Marko Palovaara vaihtoivat turvallisen palkkatyön yrittäjyyteen. On kuitenkin eri juttu olla yrittäjänä: siitä saa kiksit, kun hommat saa toimimaan. Lapset voivat piipahtaa koulun jälkeen vanhempien työpaikalla.
liikeidea ja suunnitelmat kuitenkin vakuutti vuokraajan, ja he pääsivät suunnittelemaan rakennuksen sisustaa. Tänne on muuttanut meidän laisia ihmisiä, jotka ovat tottuneet käyttämään ravintolapalveluja. Kirkkonummella käy porukkaa pääkaupunkiseudulta varsinkin kesäisin virkistäytymässä
Anoppi kertoi Markon kokkailleen naapurin lapsille jo kolmivuotiaana. Illalla alkuruoka on 913 euroa, pääruoka 1930 ja jälkiruoka 7,5 euroa. Täällä Michelin-tähti ei ole mielessä, kun ravintolatarkastajat käyvät yleensä vain pääkaupungissa. Sundmaniin.
Akku-Palvelu V. 010 382 7000 fax: +358 (0)9 727 70 630 Marko Palovaara sanoo yrittäjyyden antavan onnistumisen tunteen, kun saa asiat hoitumaan.
Valitse Maku
www.lagerbladfoods.fi
FI-EKO-201 Tuotettu Suomessa Finland-jordbruk
Vastuullisen keittiön laatulihat löydät aina tuoreina tammenlehden alta!
VA L
T OT V
UA TU OTA
N
A TO
RA
D E KOP
RO
Luomunaudan tuoteperheessämme mm. Tähdestä on toki taloudellista hyötyä, mutta se lyö taakan päälle ja on monelle rasite, pohtii Marko ja toteaa, että nyt kyttäysstressi on pienempää. Sundmanilla ravintola sai Michelin-tähden. Valkoisenlähteentie 21, 01260 Vantaa. Markon työskennellessä G.W. Palovaaroja miellyttää lähiruoan saantimahdollisuudet. Häkkinen Oy
· Trukkiakut · Paikallisakut · Siivouskoneakut · Käynnistysakut · Aurinkopaneelit · Akkuvaraajat · GSM-akut · Kennotukset· Lentokone- ja helikopteriakut · Geeliakut · Akkuhuolto Vanha Talvitie 5, 00580 Helsinki Puh. Työkokemusta on kertynyt Rossosta G.W. Raaka-aineiden arvostuksessa on yleisesti tapahtunut nytkähdys eteenpäin. Meillä on tarjolla myös catering-palvelua. Näköpiirissä on, että jos kaikki menee nappiin, laajennumme tilausravintolaan, jotta voimme järjestää isohkoja juhlia, valottaa Marko. Kilpailu käydään paikan imagolla eikä rahalla, kertoo Päivi. Kalavedetkin ovat täällä hyvät. Lapin Kolarissa syntynyt Marko myöntääkin, että hän ei ole koskaan mitään muuta ammattia ajatellutkaan. Marko valittiin Vuoden Kokki 2002:ksi ja pohjoismaisessa kisassa heltisi toinen sija. Marko oli silloin niin rakastunut ja innostunut, että hän ylsi hyviin suorituksiin, kiusoittelee Päivi puolisoaan. 701 3716 · puh./fax 701 3268
VARTA-TRANE-ENERGIZER
"Suntussa" tavattiin
Päivin ja Markon tiet yhtyivät, kun Päivi työskenteli Sundmanin salissa ja Marko keittiössä. Vuonna 1995 olin Ylläksellä vappuun töissä, ja sitten tulin tunturista alas hakemaan töitä Helsingistä. Bistro O Matin lounas maksaa 814 euroa. Monia paikkoja nähneenä saa vahvuutta ja näkemyksiä yrittäjyyteen, summaa Marko uraansa.
Klassista keittämistä
jo vuodesta 1998
- mummon keittokirjassa ei ole mainittu natriumglutamaattia lihapullareseptissä, siksi sitä ei ole koskaan löytynyt meidänkään keittiöstä -
- Aidosti Aito Lagerbladfoods!
Hermannin Rantatie 20, 00580 Helsinki Vaihde puh. Seuraavana maanantaina olinkin jo hommissa: alkuun hanttihommia ja pikkuhiljaa työt alkoivat vakiintua ja työpaikkoina oli Nokkaa ja Meccaa. keittolihat ja herkulliset jauhelihat
Lihatukku Harri Tamminen Oy It. On puhuttu paljon lisäaineista, eikä enää mennä halvimman mukaan, pohdiskelee Marko Palovaara.
Michelin ei ole mielessä
Päivi Palovaaran sanoo, että Markossa on asunut pieni kokki jo syntyessään. Raumalta kotoisin oleva Päivi sai puolestaan ensimmäisen kosketuksen ravintolatyöhön lukion jälkeen Englannissa. Palovaarat aikovat kehittää käyttämättömiä resursseja ja saada piristävää kasvua joka vuodelle. Kirkkonummi on myös muuttovoittokunta. Ravintolat kilpailevat osaajista. | Tukkutori | 1 | 2012 |
taan ja sunnuntaina meillä on vain brunssi. Kävin 80-luvun lopussa ravintolakoulun. Huippukokeilla ja salipuolen osaajilla on usein kokemusta hyvin monista työpaikoista. Pariskunnalla on kaksi koulutaivalta aloittelevaa lasta. (09) 868 9000
www.lihatukku-tamminen.com
BLINI+MÄTI SYDÄNTALVEN HERKKU NAM-MAISKIS!!!
ayriaistukku.fi
D
L
LE
U
KT
KONT
IO N
RO. puh. Kävin sitten Haagassa restonomiksi. Vanhin kerääjä on 82-vuotias pappa, ja luonnontuotteet ovat viimeisen päälle puhdistettuja. Kolme henkilöä kerää meille marjat ja sienet
Sitten tulee ajatus siitä, mitä teen. Katja ohitti Kaarlenkadun liikehuoneiston päivittäin, ja koki haluavansa työskennellä siinä. Sen takia en tahdo myydä mitä tahansa ruokaa, vaan valitsen aina tuoreita, parhaan näköistä raaka-aineita. Kun näen ruoka-aineet, niin tiedän, mitä pitää yhdistää ja miten se toimii. | Tukkutori | 1 | 2012 |
Yhdessä kahvilan monista hyllyköistä löytyy luomuherkkupuoti.
Katja Kannisto haluaa tarjota ihmisille makunautintojen lisäksi visuaalisia tarinoita ja paikan, jossa rauhoittua hetkeksi.
Villipuutarha luo kahvilaelämyksiä
Helsingin Kalliosta löytyy ovi, jonka avattuaan tuntee astuneensa satukirjaan. Hän sanoo oppineensa itse työn kantapään kautta, mutta näkee alan työkokemuksen puuttumisessa myös hyvää. Ruoanlaittajana itseoppinut Katja käyttää mielellään tuoreita yrttejä ja muun muassa suosii leivonnassa luomupalmusokeria
valkoisen sokerin sijaan. Toisaalta puutarha on paikka, jossa voi myös pitää juhlia. Peräti kaksi kertaa liiketila meni Katjan nenän edestä. Kahvilassa on nähty myös performanssitaidetta sekä järjestetty konsertteja ja myyjäisiä. Katja Kanniston omistamassa kahvilassa voi irtautua hetkeksi arjesta.
TeksTi ja kuvaT Helmi Tornivuori
K
atja Kannisto perusti Kaarlenkadulla sijaitsevan Villipuutarhan vuonna 2008. Melkein aina pystytään räätälöimään asiakkaalle sopiva annos. Ruoanlaittoni on sellaista, että minun täytyy ensin nähdä kaikki. Muoviin pakatut, pitkään seisseet tuotteet eivät miellytä Villipuutarhan emäntää.
Kotoiseksi ilman konseptia
Ennen Villipuutarhaa Katja ei ollut työskennellyt päivääkään kahvilassa. Asiakkaiden kiittelemä tunnelma kahvilassa on esineiden runsaasta määrästä huolimatta harmoninen. Minulla on joku ruoka-aineiden ymmärtämisen lahja, sanotaan vaikka näin, toteaa Katja pilke silmäkulmassaan.
Itseoppinut ruoanlaittaja
Katja valmistaa Villipuutarhan kahvilatuotteet itse. Kun hän viimein sai tilan käyttöönsä, perusti hän siihen yrityksen, jossa voi yhdistää kaikki intohimonsa. Kahvilan perustamista edelsi monen vuoden harkinta siitä, mitä oikeasti haluaisi tehdä, missä voi tehdä kaikkia niitä osa-alueita, joista pitää. Perusvalikoimiin kuuluu hyvää italialaista kahvia, leipiä, makeita leivonnaisia sekä salaatteja. Rentoutua ja tavata ihmisiä, kertoo Katja. Mitä halusin tällä kahvilalla, on se, että ihmiset osaisivat päästä irti kiireestä. Hän ei käytä reseptejä eikä yleensä kirjaa omia reseptejään ylös. Villipuutarha on kodinomaisempi, kun se ei ole ammattimaisella konseptilla raken-
Pöydän lasilevyn alta löytää muun muassa menneiden aikojen kaunottaria pöydän päältä puolestaan palmusokeria.
Katja halusi tarjota asiakkailleen mahdollisuuden ostaa lempivaatemerkkinsä Odd Mollyn tuotteita, koska niitä ei myydä juuri missään.. Puutarha myös muuttuu vuodenajan myötä kuten kahvilakin, jonka sisustus ja oheismyynnin valikoima elää Katjan mielen mukaan. Oikeasti päätyy yllätyksellisesti ja runsaasti sisustettuun kahvila Villipuutarhaan. Nimensä Villipuutarha on saanut ajatuksesta, että puutarha on paikka, jossa voi rauhoittua. Ajatuksia ja filosofioita erilaisina visuaalisena tarinoina, sisustamisesta pitävä Katja kertoo.
Jos myy työkseen ruokaa, niin silloin ottaa vastuuta ihmisten ravitsemuksesta. Sisustuksella olen halunnut kuvata erilaisia tunnetiloja. Siellä on vietetty niin ristiäisiä kuin kihlajaisiakin. Aluksi Katjalla oli yhtiökumppani, mutta nykyään hän pyörittää yritystä yksin. Minulla on pieni keittiö, joten minun mahdollista kysyä ihmisiltä, mitä he haluavat. Tykkään hirveästi ruoanlaitosta ja juhlien järjestämisestä. Kun tämä on omani, voin tehdä mitä haluan. Kun en ole tiennyt kaikkia asioita, mitä pitää, niin olen tehnyt sydämellä: miten minusta tuntuu, että on hyvä ja mitä ihmiset tarvitsevat. Apuna kahvilan arjessa hänellä on kaksi työntekijää.
nettu. Menen tukkuunkin niin, että minun täytyy nähdä. Kahvilalla ei ole varsinaista esikuvaa. Tarjonta vaihtelee päivittäin. Parhaillaan Villipuutarhassa on kahvilatuotteiden lisäksi myynnissä muun muassa Odd Molly -merkkisiä vaatteita ja asusteita, kolmen kotimaisen keraamikon tuotteita sekä luo-
muherkkuja kuten suklaata ja aurinkokuivattuja hedelmiä. Pienestä tilasta on yllättävän moneksi
Larssonin taiteen valoisuus, kepeys ja iloisuus ovat terapeuttista katsottavaa. Sitä paitsi mekolla ei ole merkitystä, ellei se saa miestä haluamaan riisumaan sitä pois, sanoi eräs viisas nainen. Amalia Rodrigesia pidetään fadon äitinä. Kun lapsi näki burkhaan pukeutuneita naisia, alkoi hän itkeä pelosta. Fado-musiikki sai arvoisensa tunnustuksen, kun se liitettiin viime vuonna Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon, johon kootaan ihmiskunnan mestariteoksia suullisen perinteen tai kädentaitojen alalta. Sehän on jo puolet Linnanmäen kävijämäärästä. Laulajaa säestetään 12-kielisellä portugalilaisella kitaralla. Larssonin teoksissa aika on pysähtynyt lapsuuden lämpimään ja levolliseen sunnuntaitunnelmaan. Tilaa joululahjaksi asiakkaillesi ja työntekijöillesi. Lähetä postia osoitteeseen herttaseiska@ tukkutori.eu
HerttaSeiska on mieltynyt fadoon. Listalla ovat mm. Kun fadolaulaja Cristina Branco konsertoi joulukuussa Helsingin Savoy teatterissa, oli nautinnollista vaipua upeaäänisen fadistin tulkintaan. Ei kuitenkaan mihin tahansa kaapuun, joka peittää kantajansa ja jota lapsetkin pelkäävät. Värit olivat vaaleita ja raikkaita. 010 387 0880 (ark. sisältää mm. Herttaseiskan ystävätär matkusti parivuotiaan lapsensa kanssa Dubaihin. Joulupukkikaan ei ollut lasta niin paljoa pelottanut. Guggenheim on amerikkalainen säätiö, joka myy lisenssioikeuksia museoille, joita perustetaan eri maihin. Niin huonoa päivää ei HerttaSeiskalla olekaan, etteikö uusi mekko auttaisi kohentamaan oloa. Helsinki saa museon, kun maksaa vuosittain säätiölle kymmenkunta miljoonaa. HerttaSeiska vieraili Lissabonissa fadon syntysijoilla ja tutustui Fado-museoon. hinta 29 , kun tilaat useamman ei postituskuluja!
Tilaa omasi osoitteessa www.tukkutori.eu
tai soita asiakaspalveluumme puh. No, mikä ettei: jos Helsingillä on rahaa, niin kaupungin päättäjät ryhtykööt lyömään pöytään 150 miljoonaa rakennusurakkaan. Jussi Pajunen on aivan liekeissä Guggenheimiin. HerttaSeiska ei kuitenkaan pitänyt nimikkokirjastaan. Guggenheimin kokoelmat ovat nykytaidetta. Kun mikään ei tunnu, miltään poikkea Ateneumiin nauttimaan elämän suloisuudesta taiteen keinoin.
Carl Larssonin omakuva on Malmön taidemuseossa.
Herttaseiskalle voi lähettää uutisia tapahtumista, uusista yrityksistä ja tuotteista ym. Sisustus oli harmonista ja tila jatkui avarasti puutarhaan. Janet Evanovich on kirjoittanut pähkähullun jännärin, jossa on kirjan mainostekstin mukaan munaskuita kutkuttavaa kemiaa, nokkelaa sanailua mutapainin merkeissä sekä hiukset nostattavia läheltä piti -tilanteita. HerttaSeiska on päässyt Yhdysvalloissa kirjojen myyntilistan ykköseksi. Hän sisusti Karin-vaimonsa kanssa kotinsa raskaista, tummasävyisistä porvarikodeista poiketen. Solomon R. Museolla uskotaan saatavan Helsinkiin valtavasti turisteja, jopa puoli miljoonaa kävijää vuosittain. Hyvä mekko saa olon tuntumaan seksikkäältä ja itsevarmalta ja vartalo tuntuu upealta. Fado on melankolista ja sanoitukseltaan surumielistä, joten suomalainen viehättyy helposti fadosta, joka muistuttaa kaikessa kaipuussaan suomalaista tangoa. Tänä keväänä nainen pukeutuu mekkoon. Hänen matala, sielukas äänensä on lähinnä fadon alkuperäistä tunnelmaa. Larsson ikuisti maalauksiinsa romantisoidun maalaiselämän. ranskalainen gastronomia, akupunktio ja Peking-ooppera sekä turkkilaiset öljypainikisat.
Christina Branco esiintyi Savoy teatterissa joulukuussa.
· Offsetpainatus · Digipainatus · Kopiopalvelu · Faksipalvelu · Suurkuvatulosteet
Iso kylätie 20 · PL 30, 04131 Sipoo · (09) 2745 220 aineisto@silverprint.fi · www.silverprint.fi
Hae omasi lehtipisteestä!
Uusi Oma PIHA on ilmestynyt
Kukkakauppakalenteri 2012
Kukkakauppiaille, kukkien suoramyyjille. Idylliä täydensi liuta rusoposkisia lapsia leikkeineen. Jos et käynyt Turun näyttelyssä, pääset osalliseksi Larssonin harmoniasta koko kevään jatkuvassa Ateneumin näyttelyssä. mallisidontatyön joka viikolle, kukkien nimistön, talouslaskennan pohjat. Jos haluat kokea muodonmuutoksen hienoksi naiseksi, koeta mekkoa. Larsson oli aikansa radikaali. 915)
29
www.omapiha.info. Tämä portugalilainen kansanmusiikki syntyi 1800-luvun alussa. Siihen oli saatu mahdutettua vain puolet siitä kutkuttavasta kemiasta, nokkelasta sanailusta painiotteluineen, mitä on todellisen HerttaSeiskan elämässä.
Herttaseiska-kirja on vain puolet todellisen HerttaSeiskan elämästä.
Kaikki graafiset palvelut
Ruotsalaisen kuvataiteilijan Carl Larssonin työt muuttivat Turusta Helsingin Ateneumin. Helsinkiin suunnitteilla oleva museo keskittyisi arkkitehtuuriin. herttaseiska@tukkutori.eu
Guggenheimista vai uudesta mekosta mielihyvää?
Helsinki ja Hesari ovat hurahtaneet Guggenheim-uskontoon. Kunhan ei käy Jussille kuin Kalle Tappiselle, jolta meni riemutunnelmassa viimeisetkin siemenperunat. Jos haluaa kuunnella upeaa fadoa, voi Brancon ohella valita kuultavakseen Afrikassa syntyneen fadon supertähden Maritzan sielukasta laulantaa. Kevään ja kesän tullessa mekon kangas ja värit kevenevät
sidontakursseja ja Pihakutsuja.
Myymälät: Helsingin tukkutori Paimio
puh. Lahjaesineet ja sesongin tuotteet on asetettu
toimistopalveluita ei valikoimiin kuulukaan, kertoo Sari ja sanoo tekevänsä perinteisestä suruvihkosta poikkeavia kukkalaitteita ja muistotilaisuuksien koristeluita.
Pyydän luvan tehdä erilaista
hyvin ja nopea kierto ikkunassa maksaa vaivan, Sari selittää.
Erilainen liikeidea
Kukat ovat vain osa Desapin liiketoimintaa. Sana on kiirinyt ja asiakkaita käy kauempaakin. Hän sanoutui irti syksyllä pitkäaikaisesta työstään ilman, että osasi aavistaa pitkäaikaisen haaveen toteutumisen odottavan kirjaimellisesti nurkan takana. Pyrin palvelemaan asiakkaitani hyvin ja muun muassa vaihdan ikkunaesittelyä kahden päivän välein, hän jatkaa. 045 238 6511 puh. 02 - 477 3311. Lahja- ja sisustus-
Pihakutsujen avulla voin laajentaa tarjontaani perennoihin ja muihin kevään sesonkituotteisiin. Olen huomannut, että kasveja tunnetaan huonosti ja sen vuoksi turvaudutaan perinteisiin, tuttuihin kukkiin, ja jatkaa asiakkaiden olevan tyytyväisiä saadessaan jotain erilaista ja tavanomaisuudesta poikkeavaa. Viherkasveista Sari on laatinut niin viehättäviä esittelyitä, että ei uskoisi olevansa kukkakaupassa. Se on myös hyvä esimerkki liiketoimintakonseptista, jossa kukat nähdään osana kodin sisustusta.
TeksTi ja kuvaT Pirkko suhonen
Sari Pihko toteutti unelmansa perustamalla kukkakaupan Huittisiin.
T
ommy Hellstenin kirjan nimi "Saat sen mistä luovut" on käynyt toteen Sari Pihkon kohdalla. Näyteikkuna on monen iltakävelyn kohde ja hyvin usein lenkkeilijät palaavat seuraavana päivänä noutamaan jotain esillä ollutta. Kaikesta näkyy, että yrittäjällä on hyvä maku ja ajantasainen tieto tämän päivän trendeistä. Näyttävä esittely myy
tavaroiden ohella Sari tarjoaa sidontakursseja ja järjestää mm. Minut on otettu erittäin hyvin vastaan paikkakunnalla, iloitsee Sari. Teen sidontatöitä, myös surusidontaa, vaikka hautaus-
Olen huomannut, että omaisia ja ystäviä halutaan muistaa persoonallisilla surukukkalaitteilla, ja sellaisia haluan asiakkailleni tarjota, hän jatkaa. Pihakutsuja. Pakettiin kietaistaan niin leikkokukkia syntymäpäivätervehdykseksi kuin merkkipäivälahjoja ja koriste-esineitä kotiin. Lahja- ja sisustustavaroiden ohella yritys järjestää mm. Takahuoneessa on iso keittiö ja tarjoilut järjestyvät yhteistyössä paikallisen catering-yrittäjän kanssa. Minulle tarjottiin kotikunnastani Huittisista hyvältä paikalta sopivaa liikehuoneistoa ja tartuin tilaisuuteen, kertoo Sari yrittäjäksi ryhtymisestään. Saimme myymälän auki parahiksi joulusesonkia ennen, Sai kertoo ja jatkaa, että joulumyynti onnistui erinomaisesti.
Vaihtuvat esittelyt
harkiten esille kauniisiin ryhmiin omiin hyllyihinsä. Valikoimissa on myös puutarhatyökaluja ja muita pihan hoidossa tarvittavia
Voin järjestää kursseja ja koulutusta, saan ikkunat peittoon, jolloin kauniissa myymälässä voi järjestää vaikka syntymäpäivävastaanoton, kuvailee Sari palvelukonseptiaan. Suunnilleen näin voi kääntää Desapin oveen kirjoitetun mietelauseen suomeksi. On mukava palvella tuttuja oman kylän asiakkaita ja etäämpää tulevat ihmettelevät ystävällistä ja henkilökohtaista palvelua, Sari Pihko kertoo. | Tukkutori | 1 | 2012 |
Kukkia, sisutusta ja hyvää makua
Älä elä unelmoiden vaan elä unelmasi. Desapi on Sari Pihkon joulukuun alussa Huittisissa avaama kukka-, lahja- ja sisustustuotteiden myymälä. Asiakkaille pitää tarjota vaihtoehtoja ja joskus myös rohkeasti pyytää lupa tehdä jotain erilaista, Sari kertoo. Kevään kukat, esikot ja leinikit, on aseteltu houkuttelevasti trendikkäisiin sinkkiastioihin. Desapi onkin ensimmäinen valtuutettu Pihakutsut-myymälä.
välineitä, esittelee Sari Pihakutsujen tarjontaa. Isot liiketilat soveltuvat moneen tarkoitukseen, toteaa Sari.
Ovi käy tiuhaan tammikuisen harmaan päivän aamuntunteina, kun huittislaiset asioivat Sarin myymälässä. Sapatiksi suunniteltu vapaa muuttuikin kiivaaksi remontoinniksi ja myymälätilat saivat tyylikkään sisustuksen ja uudet värit seinille. Se on asiakkaan auttamista ja hyvää palvelua.
Kukkakaupan erikoistukku Sisustus & lahjatavarat www.decopot.fi
Kevät tarjouksia www.decopot.fi
Desapissa kukat ovat vain osa liiketoimintaa
n vuoden päästäkin. 09-7744910
Tukkutorilla vuodesta 1992
Turku - Espoo - Helsinki - Hämeenlinna - Iisalmi Jyväskylä - Lahti - Savonlinna - Tampere - Vaasa Taimitukku - Ketjuasiakkaat puh 020 790 7000
U
OR
E. > Juho
Jenniina Tiikkaisen morsiuskimppu kuvaa korkokenkää.
TA
AT U S T I T
Viheralan ammattilainen
Siemenet ja tarvikkeet kasvihuoneeseen ja avomaalle
Puh. opiss sta, haluaisin tarjot a. kilpailuvietin synty alla. 21-vuotias Jenniina.
ppias !
Jenniina Tiikkainen on harjoitellut tekem ään morsiamen korist etta, mikä on yksi aihea lue WorldSkill Londo n 2011 -kilpailussa .
asta !
0 KOTKA utariflowers.fi
J
Floristi Jenniina Tiikk ainen on valmenta utunut päättäväisesti Lontooss a pide maailmanmestaruusk ttäviin nuorten taitajien isoihin. Ingela Waismaa Flora Varia 137 ääntä 7. oistarpeesi saataoit tilata vielä jopa ttiä Teille soveltuustavat. nan kilpailuitushommat kiehto Olen ollut kilpailuvalm vat ja haluaisin hin. Lea Laitinen-Ålander Kukkahuone Arkadi 139 ääntä 6. Muut päivät olen tehny t töitä Kukkavarpukassa. Kimpun hinnaksi Jenniina määrittelee "lähellä" 500 euroa.
Yleisöäänestyksen 10 eniten ääniä saanutta morsiuskimppua
1. Kultamital hän oli kukkakaupo niiden ia lähden ha- käyttä issa töissä ja kema ytymisen. na vuonna Tampere Harjoittelu ei ollutk Flower aan pelkkää Open Jatkan opintojani -kilpailussa hänen siivoamista, vaan sain kisojen jältyönsä ar- keen tehdä kukka- voste ja tähtään floristimes ttiin kolmanneksi parha asetelmia, kun näkiv taritutaksi. van erikoisen hyvät Jenniina on osalli Toisaalta , kun kilpailuun stunut ah- harjo haluan yrittäjäksi ja ittelu on ollut onnis toisaalta opekerasti kukkasidon tunutta. 050-5345885/ Anitta ja 040-7044184/ www.tukkutori.eu -- Digilehti (5 /lehti). Sieltä Jenniina Kuk nappasi kolmannen sijan.katukku Aroset Oy jutun Voit lukea Katsastustie 7, 6180 0 Kauhajoki Puh. -kilpailuun. Taustayhteisönä Portugalissa pidet a samaa kilpailuun mahd yssä EuroSkills ollisuutta toisillekin, on Jämsän ammattiop katsoo isto. Elämään ei ole muuta mahtunut eikä aikaa ole riittänyt suhteiden ylläpitoonk aan, naurahenniina Tiikkainen innostui kuk- 2010 taa Jenniina. Nyt Jenniina on Peruskoulun käytyään valmentautunut 15-vuoti- nuorten Jenniina Tiikkainen taitajien maailmanm as Jenniina lähti vuon kertoo, etesta- tei hän ole na 2006 Vie- ruusk taidoiltaan piirtäjä isoihin, WorldSkill remältä liki 500 kilom vaan London käsityöihm etrin päähän 2011 inen. Mari Ruohonen Kaivokukka Kamppi - 62 ääntä
16
Nuorena on vitsa väännettävä
Katso netistä,kuinka Jenniina menestyi Lontoossa. Kolmivuotisen aikansa mus on kestää, koulun käytyään että oppii tietämään korkealla. Yleisö äänesti vilkkaasti, äänestyskuponkeja täytettiin peräti 1741 kappaletta ja ylivoimaisesti eniten ääniä keräsi nuoren Jenniina Tiikkaisen sitoma morsiuskimppu. Kun olen itse saanu juhannuksesta lähtie matillisen koulutukse t n Ikaali- kilpailemis n Suomen sissa, een valmennusta ja Varpu Suontakamestaruuden Taitaj kanLahtisen nustu a-kilpailussa. suoritti viime vuod en marraskuussa Uskon kilpailevan Jenniina sanoo fiiliks floristin ammattitutk i vielä kymiensä ole- mene innon. www.tukkutori.eu
annin suurimmista aailman kukkatuo ja lajikeuutuuksista ely-ja tukkukokea hintansa puolesta koimaamme. Yleisötapahtumana oli äänestää paras morsiuskimppu näyttelyyn tuoduista 19 kimpusta. Kisan Mäntsälään opiskelema alla Jenniian puutar- na on Tykkään isoista töistä "täpinöissään". nut tusohjelmas- Koke kasvit helposti, mutta musta on ja luotta sa. Olin suunnitellut työtä kuukauden päivät ja oli sitten mahtavaa päästä se viimein toteuttamaan, toteaa Jenniina voittosidonnastaan. Lea Laitinen-Ålander Kukkahuone Arkadi 108 ääntä 10. Jenniina Tiikkainen Kukkavarpukka 361 ääntä 2. Pirjo Koppi Floristimestari Pirjo Koppi 117 ääntä 9. Annika Gustafsson Runebergin Kukka Dan Ward 154 ääntä 5. Olen oppipuutarhakaupan koulu tosi paljon. Hänen pää valmentajanaan on ollut Varp u Suontaka-Lahtin en ja valmennustukea on tullu t ammatillisista opp ilaitoksista.
Taatusti tuoreet suomalaiset
rikoistukku atavarat
-6.11.
045 238 6511 2 - 477 3311
Tulppaanit
Helmikuussa Huiskulan valikoimissa myös erikoistulppaaneja!
RVIK ETU KKU me tarvikeautoa verkkokauppa
atar vike .fi
OVELLA
Tukkutorissa numero 6/2011 oli artikkeli Jenniina Tiikkaisen valmistautumisesta nuorten taitajien maailmanmestaruuskisoihin Lontooseen. sama ilpailuihin. Ideana oli korkokenkä. ni, muistelee Jenniina Koskaan ei kiitollisena en- "Kultam ole valmis, ja halua italia hakemaan" n kehittyä koko sikosketustaan kukka kauppa-alaan. | Tukkutori | 1 | 2012 |
Jenniina Tiikkainen sitoi kauneimman morsiuskimpun
M
ennään naimisiin! -häämessut järjestettiin Helsingin Wanhassa Satamassa 14.15. Lea Laitinen-Ålander Kukkahuone Arkadi 136 ääntä 8. Saija Sitolahti Järvenpään Kukkatalo 155 ääntä 4. ajan taitavammaksi. ät kiinnostuksekintoon vuonna 2015. -kilpailussa Jenniina kasidonnasta 14-vu oli nelotiaana, kun jäs. an. Hän voitti vuon ennuk- valmentajak na 2009 am- sessa si. Metaltoa kukka- ja lihommat ovat ykkös Olen harjoitellut iä. hatalouden perustutkin . 0400 559 628 owers.fi
Olen harjoitellu t joka viikko 23 päivää ja lisäks i iltoja. Jenniina vertaa kukka Ranskassa koulujen hän suoritti yläast sidontavälisissä kilpailuja een opintoihin kilpaurheiluun ja kisoissa Mäntsälän kuuluvaa TET-jakso sanoo tiimi oli hopea. Jenniina Tiikkaisen morsiuskimpun materiaalina oli valkoista orkideaa, hyasinttia, aitoa kristallia ja runkona rautalankaa. Tiina Koskinen Runebergin Kukka Dan Ward 160 ääntä 3. Vuoden 2010 neen jo lapsena, Menin huumorimi SM-kilpailussa kun elellä Vie- Jenni hän osallistui hiihto ina oli junioreiden remän kukka- ja hauta - ja yleisurkolmas ja heiluk uspalveluun. tammikuuta
Kun HelsinkiMenussa lukee Hakaniemi, asiakkaat kysyvät tietysti, mitä sieltä tulee. Ruoho on enemmän kuin tyytyväinen ensimmäisen torin antiin ja toteaa perinteen syntyneen. HelsinkiMenua voi mennä sata annosta päivässä. En voi vaatia keneltäkään yksioikeutta, se sitoisi tuottajan kädet, vaan haluan että tuottajilla menee hyvin, että he pystyvät palkkaamaan lisää henkilökuntaa, silloin saamme lisää ankkoja, hanhia, karitsoja ja muita raaka-aineita. Jokainen on motivoitunut Nokka-henkeen, hyvään palveluun ja ruokafilosofiaamme.
Nokassa keskustellaan päivittäin esimerkiksi juustoista. Vuoden 2011 HelsinkiMenu-ravintolan valitsivat Kauppalehden toimittajat Hannu S. Nokka lumosi raadin perinteisillä suomalaisilla raaka-aineilla. Syyskuisella tuottajatorilla
oli tavoitteena, että ravintolan henkilökunta ja tuottajat tapaavat. Nokka on aina ollut HelsinkiMenu-ravintola ja se on myydyin menumme, Ari Ruoho toteaa. Pientuottajien löytäminen vaatii innostusta ja kiinnostusta
Pitkän yhteistyön kunniaksi Nokka on nimennyt tärkeimmät tuottajansa V.I.P.:eiksi. Kun pääsee sisälle toimintatapaan, se on yksinkertaista, Ruoho kertoo. Kuva Sami Piskonen
Tuottajat tutuiksi
V.I.P.-tuottajat menestyksen takana
Keittiöpäällikkö Markus Maulavirta luotsasi Nokan uudelle uralle kymmenen vuotta sitten. Meillä on niin hyvä yhteistyö Hakanie-
Lähiruokaan luottava Ravintola Nokka on valittu parhaaksi HelsinkiMenuravintolaksi 2002, 2008 ja 2011.
Pientilapuodista on helppo poimia mukaan uudet tuttavuudet poromi, pientilajuustot, hillot ja näkkileivät.. Vanhanen ja Hannu Lahtonen. Pientilatuotteiden käyttäminen vaatii huippumotivoitunutta henkilökuntaa. Very important producer -taulut kertovat tuottajista ravintola-asiakkaille, ja syyskuussa Ruoho toteutti pitkään suunnitellun tuottajatorin ravintolan tiloissa. Ari Ruoho on jatkanut samalla tinkimättömällä, pientilatuotteita esiin nostavalla linjalla pari vuotta. Osa tuotteista kuten Peltolan juustot ja voi, Armas-juustot, Vääksyn Myllyn jauhot ja Viiniverlan omenamehu ovat koko ajan käytössä, toiset kausiluontoisesti. Koko henkilökunta osaa toimia sen mukaisesti ja teemme
jutun mahdollisimman yksinkertaisesti, Ruoho linjaa. Samalla tuottajat näkivät ravintolan ja tutustuivat toisiinsa. Vaikka puhe Nokassa aina kohdistuu ruokaan, tarjoamme kokonaisuutta: miljöötä, palvelua, ruokaa. VIP-tuottajien ydinryhmä selkiyttää toimintaamme. Annokset olivat modernin tyylikkäitä, mutta ennen kaikkea herkullisia, raati arvioi. Sesongeittain vaihtuvaan HelsinkiMenuun valikoituvat raaka-aineet, joilla on riittävä saatavuus. Kun ruokalistan vaihdos on ajankohtainen taas tammi-helmikuun vaihteessa, koko henkilökunta maistaa kaikki ruokalajit suositusviineineen. Ravintola Nokan lista on suppea. Kuvassa Sundmansin keittiöpäällikkö Matti Jämsén ja ravintolapäällikkö Anne Immonen, Ravintola Nokan keittiöpäällikkö Ari Ruoho ja ravintolapäällikkö Terhi Vitikka sekä Suomenlinnan Panimon ravintoloitsija Sami Hiltunen. Tori houkutti paikalle liki 800 asiakasta, joista osa kävi ravintolassa ensi kertaa. Kun toimintatapa on yksinkertainen, asiakkaat saavat parempaa ruokaa ja parempaa palvelua.
Henkilökunta tuntee lähiruuan omakseen
Kaikki mitä teemme, linkittyy lähiruokaan, Ruoho toteaa ja lisää, että lähiruoka-ajattelu kiteytyy HelsinkiMenussa. Valinta on huippuavaus Nokan 10-vuotisjuhlalle, keittiöpäällikkö Ari Ruoho iloitsee.
TeksTi Mariaana Nelimarkka kuvaT Mariaana Nelimarkka ja Ruokatieto/sami Piskonen
A
lkutaipaleestaan lähtien pientuottajiin luottanut Ravintola Nokka on valittu parhaaksi HelsinkiMenuravintolaksi myös vuosina 2002 ja 2008. 10
| Tukkutori | 1 | 2012 |
Pientuottajat Nokan menestyksen rakentajina
Nokasta kolmatta kertaa Vuoden HelsinkiMenu-ravintola
Ravintola Nokka valittiin tammikuussa kolmatta kertaa Vuoden HelsinkiMenu-ravintolaksi. Ruuat on nimetty paikkakuntien mukaan. Yli puolet asiakkaistamme valitsee HelsinkiMenun, Ruoho paljastaa.
HelsinkiMenu-ravintoloiden kärkikolmikko vuonna 2011: Ravintola Nokka, Suomenlinnan Panimo ja Sundmans Krog. Meidän on ymmärrettävä tuottajia ja oltava valmis ottamaan riskejä. Ruoho pitää oivalluksesta, se poikii salissa keskustelua. Nokan HelsinkiMenu on mietitty kokonaisuus, jossa suomalainen lähiruoka näkyy ja maistuu upealla tavalla, perustelee Vanhanen.
asiaan myös työn ulkopuolella. Haastetta työhön tuo se, miten tiukat rajat asetan lähiruualle ja pientilatuotteille. Koko paketin pitää toimia. Nokan voitto perustuu hyvään ruokaan ja palveluun
08-853 030 kuusamon.peruna@kuusamonperuna.fi
puh: (09) 7518 3300 fax: (09) 7518 3333 sähköposti: savustamo@saunalahti.fi
www.savustamo.com
ISO 9001 ISO 14001
4
Keittiöpäällikkö Ari Ruoho ottaa tuntumaa vihtiläiseen ryvässipuliin.
www.puutarha-sanomat.net. | Tukkutori | 1 | 2012 |
men hallin juustokaupan Lentävän lehmän kanssa, että Hakaniemi kuuluu listalle Siuntion ja Koskenkorvan rinnalle. Kuuluisaksi tullut oma kalastaja on projektiluontoinen kokeilu. Tee-se-itse-versio on mukaelma menusta, samoista raaka-aineista ja samassa hengessä kuin ravintolassa.
www.coquus.fi
Elintarviketukku Kuusamon Peruna tilaukset puh. Samoista herkuista Ruoho kokoaa päivittäin vaihtuvan Pientilalautasen, jonka voi nauttia pieneen nälkään baarissa. Joulun alla sisäänkäynnin viereen avautui Pientilapuoti, jonka valikoima täydentyy koko ajan luottotuottajien juustoilla ja muilla herkuilla. Sillä on vaikutusta, kun Ruoho kokkaa haukea ravintolassa ja Helsingin Sanomien kuukausiliitteessä. Oma kalastaja avasi henkilökunnan ja asiakkaiden silmät:
Ari Ruohoa harmittaa, ettemme rohkene käyttää ruuista niiden oikeita nimiä. Muutakin uutta on luvassa. Nokka toimii osana Royal Ravintoloita. Vähäarvoisista kaloista käytössä ovat muun muassa lahna, särki, kylmäsavustettu hauki ja hauenmäti. Pääruoka on Alhopakan ankkaa, joka tekee paluun aina kevättalvella. Tuoreen tittelin kunniaksi keittiöpäällikkö lupaa, että asiakkaat pääsevät valmistamaan HelsinkiMenua myös itse: Myös koulutuskeittiömme Kokka täyttää kymmenen vuotta. Me olemme Royal Ravintoloiden lähiruokaravintola, ja minulla on vapaat kädet. Ruohon rohkeana pidettyihin kokeiluihin lukeutuu muun muassa vähäarvoisten kalojen runsas käyttö. Helsingissä tarjotaan suomalaista ruokaa: en tee risottoa, mutta voin tehdä ohrasta vastaavan, viime listalla oli salviaohraa. Saan kalastajalta kaiken mahdollisen, mitä meri antaa tuoretta silakanmätiä ja norssia myöten. Suomalaista ruokaa ei tarvitse haukkua, vaan on keksittävä, miten tehdään asiat hyvin ja kunnioitettava oman keittiön hienouksia. Siellä pääsee tänä vuonna valmistamaan kanssamme kaupungin parhaan HelsinkiMenun. Yleensä meillä on kalaa alkuruokana. Uskon, että Nokan päivän saalis on Suomen puhutuin annos!
11
Haaste: suomalainen ruokakieli
- Kuusamon erikoispitsajuustot, vain meiltä
- Pohjoisen poronlihaa - Riista- ja kalatuotteet
Nokka suosii kaloja, joita muut hyljeksivät
Kun ravintolan perussetti on kunnossa, syntyy turvallinen ilmapiiri kokeilla rohkeasti muita asioita. Meidän pitää arvostaa omaa juttuamme. Uusi yhteistyökumppani on Gårdskulla Gård, jonka Angus-härästä Ruoho kirkastaa consommén. Stadin Kalan mukaan 15 vuoteen ei ole mennyt näin paljon haukea. Neljän tai kuuden ruokalajin versiona tarjoiltava HelsinkiMenu päättyy tyrniporkkanakakkuun ja kyyttöjogurttiin. Joskus asiakkaat sanovat henkilökunnalle, etteivät syö särkeä, mutta yllättyvät miten hyvää se on. Jos on ohrapuuroa lautasella, se on ohrapuuro. Pientilalautasen juomasuositus voi olla vaikka Stadin Panimon olut tai samppanja. Toivon, että baarista kehittyy kaupunkilaisten kohtaamispaikka. Välillä on otettava riski ja kokeiltava, muuten ei löydy onnistumisia. Koskenkorva pääsee uuden HelsinkiMenun osaksi, sillä paikkakunnan kirkas viina maustaa ennen jälkiruokaa tarjoiltavan maistiaisen
Uskomme lisämyyntiin, kun saamme kauppoihin useamman sortin valikoiman ja pestoa mukaan. Toivotaan, että uusia asiakassuhteita aukeaa Word Design Capital -makukeskuksen myötä. Nyt saamme toimeentulon puolelletoista, laskeskelee Sami ja kertoo, että ne jotka ovat ottaneet tuorepastan käyttöön, ovat pysyneet asiakkaina. Tuorepastan valmistuksessa käytämme ainoastaan kananmunaa, ranskalaista durumvehnää ja vettä. Pasta sisältää tunnetusti hiilihydraatteja, eikä ole karppaajien suosiossa. Samin ohje on, syödä pastaa harvemmin ja silloin laadukasta. Jocke´s pasta factory oli lopettanut jo puolitoistavuot-
ta aiemmin ja Jocke kauppasi meille koneita. Pastakoneesta voidaan säätää nauhojen leveyttä ja pituutta tarpeen mukaisesti. Kaverukset perustivat kesällä 2010 Fresh Helsinki Oy:n, jonka aputoiminimenä on Pasta Factory Helsinki. Alan ihmiset käyvät Tukkutorilla, ja olemme nyt alan sydämessä, sanoo Heikki. Pyörimisnopeudella säädetään, minkä mittaista
Pastakoneen teho on 60 kiloa tunnissa ja pastat kieputetaan annoskokoon.
Heikki Laukkarinen jauhottaa juuri valmistettua pastaa.
Tuorepastaa Tukkutorilta
Tukkutorin hyvän ruoan ja palveluvalikoima on täydentynyt, kun Pasta Factory aloitti tuorepastan valmistuksen Teurastamoon saneeratuissa elintarviketiloissa. Ravioleita valmistaessamme laitamme täytteeksi vaikka mitä, lisää Heikki. Suuremman pastakoneen teho on 60 kiloa tunnissa ja pienemmän koneen noin 45 kiloa. Halusimme tietenkin maistaa, miltä oikea tuorepasta maistuu, ja sitten olimmekin myytyjä, kuvaa Heikki Laukkarinen hurahtamistaan pastaan. Syksyllä avaamme itsekin tehtaan myymälän eli pienen pastapuodin, johon rakennamme kokonaisuuksia pastan ympärille, suunnittelevat Heikki Laukkarinen ja Sami Forsström.. Heikin mukaan Italiasta pakasteena tuodut tuorepastat ovat samassa hintaluokassa.
Pastapuoti Tukkutorille
Vain munia, vehnää ja vettä sekä käsityötä
Pasta Factory tekee pastaa myös räätälöitynä asiakkaan toiveen mukaisesti. Veden ja vehnän suhde on salaisuus, naurahtaa Sami. Silloin annoksessa on maukas pasta pääosassa ja kastiketta tarvitaan vähemmän, mikä kompensoi hinta-eron, laskee Heikki. Asiakkaitamme ovat myös herkkukaupat kuten Stockmann, Aitokauppa, Juuren puoti ja Anton & Anton, kertoo Heikki. Meillä on nyt ammattimaiset tilat. Vaikka suurkeittiöissä käytetään yleensä halvinta kuivaspagettia, on sielläkin kiinnostusta ja näytteitä otetaan mielellään vastaan.
pakkauksissa kaupoille myytäessä hinta on hieman enemmän. Oikea tuorepasta säilyy vain viikon, kun Tanskasta ja Italiasta tuotavat tuorepastat säilyvät kolmeneljä kuukautta. Teimme sopimuksen ja Jocke koulutti meidät kattavasti pastan saloihin.
Ravintoloihin ja herkkukauppoihin
Sami kertoo tuorepastan salaisuuden olevan siinä, että se valmistetaan tuoreista kananmunista, kun kaupoista myytävät niin sanotut tuorepastat ovat tehty pastöroidusta kananmunamassasta. 1
| Tukkutori | 1 | 2012 |
Sami Forsström käyttää pienempää pastakonetta, joka pursuttaa Casarecce-pastaa. He eivät kuitenkaan olleet ajatelleet tuorepastaa, ennen kuin törmäsivät Jockeen, jolla oli ollut pastatehdas Aleksis Kiven -kadulla. Lisää asiakkaita haetaan, jotta kaksi miestä eläisi tällä
tuotteella. Suolakin lisätään vasta keitettäessä pastaa. Olemme luoneet asiakaskantaa ja 70 prosenttia myynnistä menee hyvää ruokaa tarjoaville ravintoloille. Yrittäjät ovat hyvin tyytyväisiä Tukkutorin tarjoamiin puitteisiin. Syksyllä yrittäjät avaavat pastapuodin.
K
aupallisen alan koulutuksen saaneille Heikki Laukkarisella ja Sami Forsströmillä syttyi pari vuotta sitten ajatus ryhtyä touhuamaan elintarvikealalla, kun molemmilla oli kiinnostus
ruokaan. Tuorepastan veroton hinta 2,5 kilon leivosrasioissa alkaa alle 7 eurosta kilo ja kuluttaja-
Kun annokseen käytetään 120 grammaa pastaa, on raaka-aineen hinta lautasella alle euron
Lotossakin on vain 39 ruutua, eikä PataKunkku siinäkään osaa valita oikeaa numeroa.
Herkkuruoan tulee maksaa
PataKunkku haluaa arvoistansa ruokaa kuten possua. Ei se ole pelkästään lain pykälä.
Harri Widing Cema-mausteet Sopivasti. Siinä oli 54 vaihtoehtoa, josta olisi pitänyt arpoa mieluinen tupakkamerkki. Suomessa on kuitenkin kansan valitsema eduskunta, ja heidän tulee tehdä päätökset suurista kysymyksistä.
Kimi Roslund Lihakauppa Roslund Liian vähän. Kullakin presidentillä on sellainen valta, kuin hän ansaitsee. PataKunkku ei kannata Natoa, vaan hyviä naapuruussuhteita. Totta vai tarua?
PataKunkkua on huolettanut, säilyvätkö PataKunkun Osuuspankkiin tallettamat eurot vai valuvatko ne "siestamaiden" ja niiden pankkien tukemiseen. Hyvin on jaettu. Tällä iällä ei viitsisi piiloleikkejä enää olla. Asiaa selvittääkseen PataKunkku otti lennon Lissaboniin ja viikko vierähti Portugalin taloustilanteeseen tutustuessa. Samalla tuli maisteltua madeiraa ja purskuteltua portviiniä. Presidentti on ainoa poliitikko, joka valitaan suoraan. PataKunkku selvitti, että sianlihan tuottajahinta on vain 1,201,50 euroa kilo. Viime aikoina sianlihan hinta on kuitenkin ollut alamaissa: joulukinkkuja myytiin alle 4 euron kilo, joten kinkku ei ollut joulupöydän kunkku ainakaan PataKunkun taloudessa. En muista Kekkosen aikoja, kun olen niin nuori: varmaan hän oli hyvä mies.. On hyvä, että arvostamme itäisen naapurimaan entistä johtajaa ja nimeämme hänen kunniakseen paikkoja. Yli puolet kansasta täytyy hänestä tykätä.
Lea Laitinen-Ålander Kukkahuone Arkadi En oikein osaa sanoa sopivasti. Sianlihan alennustilaan on johtanut sen tuonti Saksasta. Sieltä tullutta vanhaa emakkoa saatetaan myydä jopa suomalaisen yhtiön tuotemerkillä. Vuoden alusta alkaen tupakat ovat olleet kaupoissa piilossa. Prisman kassalla meni PataKunkulla sormi suuhun, kun sormella olisi pitänyt painaa numerotaulua. Pois lähtiessä lentoasemalla selvisi, että tottahan se on, kun Santander-pankkikin niin julisti.
patakunkku@tukkutori.eu
K
Tupakat piilotettiin
PataKunkulla on nyt ongelma, kun hän ei satunnaispolttajana saa enää valita tupakka-askia itse. Palkansaajajärjestöt raportoivat, että Saksassa sianlihan tuotannossa käytetään halpaa siirtotyövoimaa, jolle maksetut palkat jäävät kahteen euroon tunnilta. PataKunkulle ei vain tahtonut selvitä, onko tarua vai totta väitteet, joiden mukaan Portugalin pankeista nostellaan suomalaisten säästämiä euroja. Presidentin rooli on vähän nimellinen: ei Kekkosen ajat enää palaa.
Taina Kivistö Veho Rent Sixt Sopivasti. Halonen ehkä yrittänyt käyttää liikaa valtaa. Ihmisen persoona vaikuttaa, miten valtaa käyttää. Ei kysymys ole rähmällään olosta, vaikka aamuyön tunteina grillin edessä lakerikenkä saattaa lipsua ja sinapit mennä kravatille
PataKunkun arvolle sopii paremmin siankorvien imeskely kuin halpakinkun syönti.
Gallup Onko presidentillä valtaa sopivasta, liikaa vai liian vähän?
Arja Tammi Forma Messut Oy No jaa, kaipa sillä on sopivasti valtaa. Presidentillä ei tarvitse olla valtaa enemmän, kun hän on vain yksi ihminen. Kun ruoka maksaa 38,90 euroa kilo, on se PataKunkun arvolle sopivaa herkkua.
Lenin on vielä arvossaan
Tamperella on Lenin-museo ja Kotkassa on Leninpatsas, mutta Pasilassa on Lenin-grilli. PataKunkku haluaa arvokkaampaa syötävää. Ja löytyihän sitä, kun PataKunkku bongasi Musti & Murri -liikkeestä siankorvia
Toini Linnanmäen mukaan kuntaruokailu on hyvin erilaista ravintolamaailmaan verrattuna. Työntekijät, vanhemmat ja toimipaikkojen johtajat olivat närkästyneitä uusiin järjestelyihin. Vain
Eeva-Liisa Hemming, Ritva Saksa ja Janne Sandblom muodostavat tehotiimin, joka osallistuu Gastrossa kouluruokailukisan finaaliin maaliskuun 16. 14
| Tukkutori | 1 | 2012 |
Ässä-haastattelu
Ammattikeittiöissä tehdään hyvää ja halvalla
Harva ravintola-alalla oleva voi sanoa tarjoavansa 10 000 ateriaa päivässä, mutta julkishallinnon puolella suurien ihmismäärien ravitsijoita on paljon. Lisäksi lehdistö palkitsi Toinin suosikkinaan kaikkien sarjojen voittajien keskuudesta. Olin silloin aika vihattu henkilö. Uutena Fida ry:n puheenjohtajana hän haluaa nostaa ammattikeittiöiden imagoa ja houkuttelevuutta työpaikkana.
taan noin 70 toimipisteeseen lapsille, koululaisille ja vanhuksille sekä terveyskeskuksen vuodepotilaille kaikkiaan 10 000 ateriaa päivässä. Valmistamme isoja ateriamääriä vähäisimmille ihmisille kuten pienille lapsille, vanhuksille ja sairaille. Kun parikymmentä vuotta sitten aloitin Kirkkonummella, maassamme oli syvä lama ja
kaikesta piti säästää. Ruoan parissa työskentelee 67 työntekijää, joista osan työpanosta tarvitaan viikonloppuinakin. Jo kilpailun finaaliin pääsy edellytti, että henkilö on alaistensa, asiakkaittensa ja yhteistyökumppaneiden arvostama, ja voitto vielä vahvisti tämän. Silloin vielä jokaisessa pisteessä valmistettiin itse ruokaa ja aloin siirtää ruoanvalmistusta aluekeittiöihin. Kirkkonummella kouluruoan raaka-aineet maksavat alle 80 senttiä aterialta. ISS: n selvityksen mukaan Kirkkonummen ruokapalvelutuotanto selvisi ykkösenä kaikista tutkimistaan kunnista.
R
uokapalvelujohtaja Toini Linnanmäki on työskennellyt suurkeittiöalalla 31 vuotta. Viimeksi saatiin 960 henkilöltä vastaus, ja heistä 87 prosenttia piti kouluruokaa joko erinomaisena, hyvänä tai kohtuullisena, iloitsee Toini, kun asiakkaat ovat yleisesti tyytyväisiä kouluruokaan. päivänä.
Kirkkonummen lukiolaiset tykkäävät kalakeitosta.. Aina kuitenkin halutaan suoriutua asioista hyvin. Suosikkiruokia ovat wrapit, makaronilaatikko, kalapuikot tartarkastikkeella, suurimopuuro marjakeiton kera ja keitot kuten kalakeitto. Kirkkonummen ruokapalvelujohtaja Toini Linnanmäki on yksi heistä. Siinä kysellään mm. Ruokaa valmistetaan kuudessa kunnan aluetuotantokeittiössä ja yksi niistä on kilpailutettu ja se toimii ostopalveluna. Aterian raaka-aineet maksavat keskimäärin 76 senttiä.
Asiakkaita kuunnellaan
Kunnan strategiana on joka alalla tuottaa sekä omia palveluita että ostaa niitä yksityisiltä. Ruokapalvelun hyvän maineen johdosta myös yksityiset tilaavat kunnan ateriapalveluita syntymäpäiväjuhliin, häihin ja hautajaisiin. Erityisruokaa tarvitsevia on paljon. Kirkkonummella tehdään vuosittain asiakaskysely, joka kohdistetaan kouluissa 4-, 8ja lukion 2-luokkalaisiin. Kun otetaan huomioon työkustannukset, kuljetukset, astiat, vuokrat ja yleiskulut, tulee aterian hinnaksi 2,10 euroa. Ihmettelin, pitääkö virkamiehen olla näin vihattu.
Toini Linnanmäki toteaa kouluruoan olevan maukasta ja ravitsevaa. Ateriat jae-
mieluisia ruokia. Ei aina ole suosiota tullut. Toini Linnanmäki on saanut tunnustusta työstään. Vuosi sitten hän sai PRO 2011-voiton ravitsemis- ja ruokapalvelupäälliköiden sarjassa. Pidän kilpailutusta hyvänä asiana. Ruoan on oltava monipuolista ja terveellistä ja se on tuotettava minimaalisella budjetilla. Uransa talouskoulun opettajana aloittanut Linnanmäki on tullut Kirkkonummelle Palmian ja Espoon ruokapalveluiden kautta. Onneksi henkilökuntaa oli silloin eläköitymässä, mikä helpotti järjestelyjä, muistelee Toini Linnanmäki. ruuan mausta ja mieluisimpia ja vähiten
Kouluaterian raakaaineet 78 sentillä
Nyt Kirkkonummella ollaan tyytyväisiä kunnan tarjoamiin ruokapalveluihin
Yhdistyksen huolena on, että ammattitaitoisia työntekijöitä ei ehkä enää saadakaan suurkeittiösektorille. Jos Väyry voittaa, laitetaan vielä eurokin valevaluutaksi. Ennen vanhaan valeen ja totuuden ero oli kuin musta ja valkoinen. Lisäkkeinä on salaatti ja keiton kanssa sämpylä. Ovatko jäljellä olevat pankkitoiminnan tosimiehet siirtyneet pikavippiyhtiöihin, jotka avoimesti ja ryhdikkäästi kuppaavat suomalaista kuluttajaa. Suosittelen ansioituneita energiajohtajia siirtymään pelin hengen vuoksi valebonuksiin. Koululaiset ovat mukavia ja asiallisia.
Fida vaihtuu Ammattikeittiöosaajiksi
Toini Linnanmäki on aloittanut suurtalousalan yhteistyöjärjestön Finnish Dietetic Association FIDA ry:n puheenjohtajana tämän vuoden alusta. Asema on, mutta ei valtuuksia. Sillä nostetaan esille kouluruokailun ammattilaisia ja kouluruoan kunnioitusta sekä tuotetaan uusia reseptejä ruokalistoille. | Tukkutori | 1 | 2012 |
neljä prosenttia jättää kouluruoan syömättä. Keskustan koulukeittiön yhdeksän henkilöä valmistavat päivittäin 2000 ateriaa. Kampanjan rahoittaa pääosin maa- ja metsätalousministeriön Laatuketju-hanke. Mitä, jos hän onkin tosissaan?. Mutta mitä tapahtuu, jos uusi pressa ei suostukaan valepressaksi. Useilla aloilla on yleistynyt valeammattilaisten uusi ammattikunta. Yhteistyökumppaneina ovat Blue Service Partners Oy, Edutaru Oy, Electrolux Professional Oy, Heinon Tukku Oy, Kuntaruokailun asiantuntijat ry ja Sodexo Oy. Toini Linnamäen mukaan ruoka-asiat arvostuvat lapsille vanhempien kautta. Myös maidon juonti on vähäistä, vaikka kasvavat nuoret tarvitsisivat kalsiumia, harmittelee Toini. Lapset ovat oppineet syömään liian suppeaa valikoimaa. Mutta sekin kokemus kesti vain hetken...
Entä jos tulee tosipressa?
Valerakkautta
Nykymenomme antaa mukavat puitteet valerakkaudelle. Kaupassa voimme ostaa valeterveysvaikutteisia tuotteita, jotta saamme valheellisen tunteen omasta terveydentilastamme. Lisäksi tavoitteena on kohottaa alalla toimivien ammattiylpeyttä ja tuoda esille heidän tärkeää osaamistaan elintarvikeketjun asiakaspinnassa. He ovat hioneet reseptejään maistattamalla ruokia isolla ryhmällä. Kouluruokailussa on tyypillisesti paljon ruokailijoita ja läpimenoaika lyhyt. Jos hän vaikka laittaa valekansanedustajamme tiukille vankkaa moraalia ja etiikkaa vaativissa asioissa. Meidän kokit innostuivat ja minunkin piti innostua heidän myötänsä, kertoo Eeva-Liisa Hemming. Yhdistys koordinoi kolmatta vuotta Herkkuammatti-kampanjaa, jolla kohotetaan ammattikeittiöiden imagoa. Vanhemmat ovat ruokamessutapahtumassa voineet syödä kouluaterian ja yllättyneet, kun ruoka on samanlaista kuin henkilöstöravintolassa.
1
Ensimmäinen kouluruokailukisa käydään Gastrossa
Gastro-messuilla maaliskuun 16. Kotonakin on lämmintä ja rauhaisaa. Kirkkonummen Keskustan koulukeittiön tiimi on raivannut tiensä finaaliin. Nyt on toisin. Hemmingin mukaan koululaiset käyttäytyvät ruokailussa pääsääntöisesti hyvin. Tehtävänä on valmistaa kolme ruokakokonaisuutta: keittolounas, kasvislounas ja liha- tai kalalounas. Hoidatamme itsemme valelääkärillä ja valehoitaja antaa neuvot kotimatkalle. Keittiön pöydän ääressä filmi rullasi niin kovaa, että vaimoni sai maistaa hetken valeavioliittoa. Puolison vaihtopalvelu pelaa ja rak-
Valepressaksikin näyttää olevan kova tunku. Koululaiset on myös selviytyvät reippaasti linjastosta läpi, kun ruokailuaikaa on vain 20 minuuttia. Tarjottavan aterian tulee täyttää kouluruoan kriteerit ja suositukset. päivänä ratkaistaan koulukeittiöiden paremmuus. Yhdistyksessä on n. Nykylinjan mukaan voidaan suunnata valearvostelua suurvallaksi pyrkivää Venäjää kohtaan ja pyörittää valeNatokeskustelua ajan kuluksi. Näiden välissä oli synkkänä ammottava vallihauta, jonka ylittäminen oli vähintäänkin uhkarohkeaa, jollei jopa kohtalokasta. Jos hän yht'äkkiä intoutuukin ottamaan kantaa yhteiskuntamme tärkeisiin asioihin. Kilpailussa valmistetaan kutakin ateriakokonaisuutta 15 kappaletta tuomariston arvioitavaksi. Kouluruokakisa 2012 käydään teemalla "Parempaa kouluruokaa". Onhan sähköverkkoamme hoidettu vuosikymmenien kokemuksella valeylläpidon keinoin. Valemekaanikko on tunnollisesti ja suolaisella hinnalla suorittanut automme valehoidon (ns. Ongelmana on, että koululaisten ruokatarjotin ei koostu vieläkään oikealla tavalla, kun kolmasosa ei ota raastetta ja salaattia. Kampanjan tavoitteena on markkinoida ammattikeittiöalaa ja suurkeittiötyötä vetovoimaisina tulevaisuuden urina peruskoulun ja lukion päättäville nuorille sekä aikuisopiskelijoille. Jos hän alkaakin vaati tosihoitoa vanhuksille, tosijohtamista työpaikoille, tosiasioiden tunnustamista. Monipuolisuutta ja perinteitä pyrimme opettamaan ruokatrendejä unohtamatta. kausvalmentajat pistävät parastaan. Valmistuspaikalla syöjiä on reilut 1000 ja loput aterioista viedään kahdeksaan pisteeseen. Kirkkonummella on kymmenen viikon kiertävä ruokalista, jossa suositut perusruoat toistuvat viiden viikon rytmissä. Tankkaa oikein!" Jokaisella on muistikuva kouluruoasta ja vanhemmat siirtävät sen onnistuneesti lapsiin. Herkkuammatti.fi -sivustolla on lisätietoa hankkeesta ja sen elementeistä. Ehdottomasti käytös on parantunut vuosien kuluessa ainakin meillä. Uuden nimen lyhenne on vielä kehittelyvaiheessa. Ei muuta kuin pökköä pesään ja menoksi! Rakas vaimoni on kestänyt avioliittoa kanssani vuosikymmenien ajan. Parhaimmillaan valerakkaus hoituu niin mallikkaasti, ettemme enää itsekään kaipaa muuta. Jätämme listalta pois niitä ruokia, joista ei tykätä ja tuomme listalle uusia, toivottuja ruokia kuten wrapit, kertoo Toini ja sanoo tykkäävänsä ruokalistojen tekemisestä. Tiimissä ovat keittiöpäällikkö Eeva-Liisa Hemming ja kokit Ritva Saksa ja Janne Sanblom. Teemme ruoat alusta alkaen itse, vain pinaattiletut ja lihapullat
HELIN
Valetta vai totta?
Kirjoittaja Markku Helin on liikkeenjohdon osaamiskumppani, kokenut sparraaja ja toteutuksen tuki johtoryhmästä työnjohtoon saakka. 1500 jäsentä, jotka toimivat alan esimies-, tuotanto-, opetus-, neuvonta-, tuotekehitys- ja markkinointitehtävissä. tulevat valmiina, kun niiden valmistukseen ei ole laitteita. Tohtorit ja Vihtorit olivat aitoa perisuomalaista visakoivua. Siinä kiinnitetään huomiota aterian makuun, ulkonäköön ja työn tekemiseen eli samoihin asioihin kuin ravintolakokkien kilpailuissa. Eräässä elämänvaiheessa matkustin maailmalla yli 200 matkapäivää vuosittain. Osuuspankki on siirtymässä valeaikaan kouralliselle johtajia maksettujen salaisten holding-bonusten turvin. Kampanjalla on tämän päivän kouluruoka nostettu keskusteluun. Kirkkonummelaiset kutsuvat itseään Tehotiimiksi. Yhdistys on päättänyt vaihtaa nimeään ja uusi, pian käyttöönotettava nimi on Ammattikeittiöosaajat ry. Kouluruokaan liittyy ajatusmalli, että sitä vain lämmitetään. valohoidon), jotta matkaamme kotiin turvallisesti. Herkkuammatti on myös mukana sosiaalisessa median kanavista Facebookissa ja Twitterissä,
Vanhemmilta mallia
Toinin mukaan ruokalistan laadinnassa tulee ottaa huomioon ravitsemussuositusten, valmistusprosessien ja logistiikan lisäksi se, että ruokalajien on mahduttava palvelulinjastoihin. Kunkin ateriakokonaisuuden raaka-aineet saavat maksaa yhden euron, selvittää Hemming. Kirkkonummella järjestetään joka neljäs vuosi hallintokuntien rajat ylittävän yhteiskampanjan teemalla "Safkaa diggaa tai body flippaa
Elokuussa 2010 valmistuneen tehtaan koko on 1200 neliötä ja se maksoi kolme miljoonaa euroa. Meillä on mielettömän iso savusauna, jossa tuotteita pidetään 14 vuorokautta. Yritys valmistaa noin 50 eri-
S
avuhovin yritystarina sai alkunsa siitä, kun sipoolainen Marko Laine ajeli 15-vuotiaana pojankoltiaisena mopolla kysymään Pekka Pajuniemen lihasavustamolta töitä. Löimme päät yhteen ja rupesimme ajattelemaan tehdasta, jossa voimme omalla konseptilla valmistaa haluamiamme tuotteita. Savuhovi on erikoistunut premium-luokan tuotteisiin. Itse muutin 2005 Pohjanmaalle, kun ostin Jouni Pajuluoman kanssa Maalahden Lihan. Meillä on dynaamista porukkaa töissä. Olen ollut 20 vuotta hyvissä lihataloissa töissä. Savuhovi tuo eräitä jalosteita Italiasta ja tiettyjä salamituotteita yksinoikeudella Saksasta. Lisäksi laitteiston hinnaksi tuli miljoona euroa. 1
| Tukkutori | 1 | 2012 |
Savuhovi on rivakassa kasvussa
Puolitoista vuotta sitten toimintansa aloittanut Savuhovi Oy on nopeasti kehittyvä liha-alan yritys Keravalla. Käytämme villisikaa, peuraa ja hirveä. Marko kertoo riistatuotteiden olevan tärkeä osa-alue. Tapani puolestaan meni Makulihaan
Tammelaan, kertoo Marko. Kun joku heittää aamupäivällä ilmaan ajatuksen uudesta tuotteesta, saatamme
jo iltapäivällä maistella sitä. Savuhovi hankkii raaka-aineen valmiiksi leikattuna lihana suurilta kotimaisilta toimittajilta, kuten HK:lta.
Suora kontakti kuluttajiin
Savuhovi ei voisi menestyä valtakunnallisiin ketjuihin toi-
Sumalee Chatasith asettelee pakkauskoneeseen Raivoa, tulista makkaraa.
Lihanleikkaajaksi kouluttautunut Marko Laine on tehnyt työtä pari vuosikymmentä hyvämaineisissa lihataloissa. Pajuniemellä tutustuin Tapani Tiitiseen ja meidän tiemme välillä erkanivat. Yritys valmistaa jonkin verran rahtityönä erikoistuotteita pienemmille yrityksille niiden omilla resepteillä. Pienessä yrityksessä tuotekehitys on nopeaa. Yrityksen strategia on palvelumyynti ja korkea-laatuiset, aidolla luonnonsavulla palvatut lihajalosteet. Marko Laine sanoo, että yrityksellä tulee olla hyvä nimi ja Savuhovi on sellainen.
laista tuotetta ja yhteistyökumppaneiden tuotteita myynnissä on n. Riista on hyvin luonnonmukaista lihaa. Tuskan, Raivon ja Kiukkunakin. Lämpö pysyy stabiilina, kun on 15 tonnin varaava massa. Vasemmalla oleva makkara on nimeltään Juustokaapeli ja oikealla olevat nakit ovat Hovi pippurinakkia.. Aito savu saadaan metrisillä leppähaloilla, joita toimittaa loppilainen isäntä rekkakuormittain. Yritys tekee yhteistyötä tamperelaisen Yrjö Wigren Oy:n ja raumalaisen Lihajaloste Suominen Oy:n kanssa. Meillä on kymmenkunta riistatuotetta, ja kaikki sisältävät sata prosenttia riistaa.
Rohkeata tuotekehitystä
Makkarapuolella olemme rikkoneet rajoja ja olemme uskaltaneet tehdä rohkeita, mausteisia ja myös tulisia tuotteita, naurahtaa Marko ja mainitsee makkaroiden nimistä mm. Omassa yrityksessä määräysvalta on itselle. 50. Tapanikin oli saanut Makulihan hyvään kasvuun. Saimme yrityksen huippukuntoon ja vuonna 2009 myin osuuteni yhtiökumppanille. Täyslihamakkarat maustetaan rohkeasti.
Neljän miljoonan investoinnit
Savuhovin tehdaskiinteistö sijaitsee Keravalla uudella Huhtimon yritysalueella, jonne navigaattorikaan ei vielä osaa ohjata. Tämä on logistisesti hyvä paikka, aivan Lahden moottoritien vieressä, kehuu Marko
Kasvu on ollut hurjaa ja tavoittelemme tänä vuonna miljoonan kilon myyntiä ja 10 miljoonan euron liikevaihtoa. Asiaa koskeva EU-lainsäädäntö on uudistumassa parin vuoden sisällä ja siirtymäajaksi on katsottu selkeämmäksi jatkaa voimassa olevaa kansallista sääntelyä. Tuottaja- ja toimialaorganisaatiojärjestelmän hallinnointia on Suomen mielestä kuitenkin yksinkertaistettava. Haaste on tehdä makua ja elämyksiä, painottaa Marko ja arvioi, että kuluttajien vastareaktio halpatuotteita kohtaan voimistuu. Jokainen osaa tehdä halpaa makkaraa. Asetuksessa olevat mukautukset ja riskiperusteisuuden huomioon ottaminen helpottavat erityisesti pienyrittäjien toimintaa. Lisäksi vaatimukset koskevat merkintöjä ja asiakirjoja, laitoksen henkilökunnan hygieniavaatimuksia sekä toimijoiden omavalvontaa. Omat konsulenttimme maistattavat tuotteita ja perustelevat suoraan asiakkaille, miksi täyslihatuote on kalliimpi. Uudet maa- ja metsätalousministeriön asetukset ovat asetus elintarvikkeiden alkutuotannon elintarvikehygieniasta (alkutuotantoasetus), asetus laitosten elintarvikehygieniasta (laitosasetus) ja asetus ilmoitettavien elintarvikehuoneistojen elintarvikehygieniasta (elintarvikehuoneistoasetus).
Pienten laitosten EUvaatimuksia mukautettu
Laitosasetus koskee eläimistä saatavia elintarvikkeita jalostavia toimijoita. Lisäksi vaatimus omavalvontakuvauksen sisällön erittelemisestä on poistettu lainsäädännöstä. Aina on joku, joka tekee vielä halvemmalla, sillä vesi ja jauhot ovat halpoja raaka-aineita. Suomi katsoi lisäksi, että sokerin kiintiöjärjestelmää ja siihen liittyviä nykyisiä järjestelyjä tulee jatkaa vähintään vuoteen 2020 saakka, jotta juurikassokerin tuotannon jatkuminen Suomessa voidaan turvata. Kuluttajat haluavat makuelämyksiä, mikä trendi alkoi jo vuosituhannen vaihteessa. Omavalvontaa koskevia vaatimuksia on yksinkertaistettu. Tästä on kuitenkin näkyvästi ilmoitettava tarjoilutilan sisäänkäynnin yhteydessä. Tuottajalta ei myöskään pääsääntönä edellytetä omavalvonnan kuvausta eikä laboratoriotutkimuksia vedestä. Suomi piti tärkeänä sitä, että markkinatoimenpiteet ovat tehokkaita ja että niitä voidaan soveltaa tarvittaessa nopealla aikataululla, sillä maataloustuotteiden hintavaihtelu maailmanmarkkinoilla on lisääntynyt. Nämä koskevat muun muassa laitosten pintamateriaaleja, pienteurastamoiden ja poroteurastamoiden eläinsuojia, pienteurastamoiden karanteenijäähdyttämöä, lihan leikkaamista pienteurastamon, poroteurastamon ja riistan käsittelylaitoksen tiloissa sekä jauhelihan ja raakalihavalmisteiden valmistusta leikkaamossa ja puhtaan veden käyttöä kalalaitoksissa. Tanskan puheenjohtajuuskauden ohjelmassa on neljä prioriteettia: vastuullinen, dynaaminen, vihreä ja turvallinen Eurooppa. Nyt markkinointi on alkamassa suurkeittiöpuolelle ja ravintoloihin, joissa etenkin riistatuotteisiin on kiinnostusta. Asetukset ovat osa elintarvikelainsäädännön uudistusta, jolla lisätään valvonnan riskiperusteisuutta sekä vähennetään yrityksiin kohdistuvaa hallinnollista taakkaa elintarviketurvallisuuden tasosta tinkimättä. Myyntipisteitä on myös maakunnissa aina Rovaniemeä myöten. Savuhovi Oy:n palveluksessa on nyt noin 50 henkilöä, joista kolmisenkymmentä on kentällä myymässä tuotteita. Alkutuotantoasetuksessa määritellään, mitä EU- ja kansallisen lainsäädännön vaatimuksia sovelletaan alkutuotannon toimijaan, joka luovuttaa pieniä määriä alkutuotannon tuotteita suoraan kuluttajalle tai toimittaa niitä paikalliseen vähittäismyyntiin. Savuhovi Oy:n asiakkaina ovat K-ryhmän kaupat, koska kauppiailla on sananvaltaa ja mahdollisuus ottaa tuotevalikoimaansa ketjukaupan ulkopuolisiakin tuotteita. Helpotus näille toimijoille on, että luovutuksen ei katsota edellyttävän elintarvikehuoneistoilmoitusta eikä luovutukseen sovelleta elintarvikehuoneistoille asetettuja vaatimuksia. Lisäksi on vaatimuksia henkilökohtaisesta hygieniasta sekä eläinten pääsystä elintarvikehuoneistoon. Patrick Lindström palvelee huomiota herättävän ystävällisesti asiakkaita.
aatalous- ja kalastusneuvosto keskusteli Brysselissä 23.1.2012 EU:n maatalouspolitiikan yhteisiä markkinajärjestelyjä koskevasta ehdotuksesta puheenjohtajamaa Tanskan laatimien kysymysten pohjalta. Maatalous- ja kalastusneuvostoissa keskitytään yhteisen maatalouspolitiikan ja yhteisen kalastuspolitiikan uudistuksiin sekä elintarviketurvallisuuden ja eläinten hyvinvoinnin parantamiseen.. Laitosasetus sisältää useita komission hyväksymiä mukautuksia EU-lainsäädännöstä. Elintarvikehuoneistoasetuksessa säilyy vaatimus ilmoittaa kalan pyynti- tai nostopäivä. Asetuksessa säädetään laitosten rakenteellisista, toiminnallisista ja lämpötilavaatimuksista. Tiedon ilmoittamista ei ole haluttu jättää vain myyjän vapaaehtoisuuden varaan.
EU:n maatalouspolitiikan tulevat markkinajärjestelyt puntarissa
M
Yksi Savuhovin myyntipisteistä on Kirkkonummen K-citymarketissa. Tälläkin viikolla palkkasin kolme uutta työntekijää, toteaa toimitusjohtaja Marko Laine.
Alkutuotantoasetuksessa säädetään muun muassa alkutuotannon toimijan omavalvonnasta ja kirjanpidosta, alkutuotannossa käytettävän veden laatuvaatimuksista, alkutuotannon tuotteista annettavista tiedoista sekä alkutuotantopaikan rakenteellisista ja toiminnallisista vaatimuksista. | Tukkutori | 1 | 2012 |
17
Elintarvikehygieniaasetuksia järkevöitettiin
M
Horeca-myynnistä vastaava Antti Larmala (vas.), myyntijohtaja Tapio Tiitinen ja Marko Laine avaavat uunia ja katsovat, mitä sieltä leppäsavun seasta tuleekaan.
aa- ja metsätalousministeriö on antanut kolme elintarvikehygieniaa koskevaa asetusta. Jatkossa tarjoilutilaan voi toimijan suostumuksella tuoda lemmikkieläimiä. Asetukset tulivat voimaan vuoden 2012 alussa ja korvasivat vastaavat voimassa olleet ministeriön asetukset. Liki puolet myynnistämme
teemme myymälöissä olevista palvelupisteistämme, jotka on rakennettu näyttäviksi. Kysymykset liittyivät markkinahäiriöiden vastaisiin toimenpiteisiin ja ruokaketjun toimivuuteen. Sellaisenaan syötävien kasvien kasteluvesi on jatkossa tutkittava käyttöönoton yhteydessä.
Lemmikit sallitaan tarjoilutiloihin kalan pyyntipäivä edelleen ilmoitettava
Elintarvikehuoneistoasetuksessa säädetään muiden elintarvikehuoneistojen kuin laitosten rakenteellisista ja toiminnallisista vaatimuksista, helposti pilaantuvien elintarvikkeiden lämpötilavaatimuksista ja muista elintarvikemyynnin olosuhdevaatimuksista. Asetus ei edellytä laitosten uudelleen hyväksyntää.
Helpotuksia alkutuotannon suoramyyjille
mittavana lihatalona, sillä ketjuostaja mieltää tehtäväkseen puristaa hintaa alas, mikä tapahtuu vääjäämättä laadun kustannuksella. Suomi suhtautui myönteisesti komission ehdotukseen tuottaja- ja toimialaorganisaatiojärjestelmän kehittämisestä kattamaan kaikki maatalouden
perustuotteet
Tapani olikin sitten normaali sunnuntaipäivä. En pienistä pelästy, kun sodan kauhuista selvittiin. Sunnuntaina ei kannata vierasta pitää. Kun 20 vuotta sitten asema perustettiin pahimpaan lamaan ja vuokrat olivat korkeat, moni yritys joutui lopettamaan, mutta itse pääsin laman ylitse tekemällä pitkiä päiviä, muistelee Raisa. Ihmisillä saattaa olla vain viisi minuuttia aikaa junanvaihtojen välillä ostaa kukkia. Koko kukkakauppa meinasi peleissä mennä, naurahtaa Raisa ensin hauskoja muistojaan, mutta korjaa sitten, että hän pelasi hyvin varovaisesti. Raisa ei pidä minään kummallisena sitä, että hän on vielä tiiviisti kauppiaana. Olen lähtenyt kaksi kertaa sotaa pakoon. Se on mielenkiintoista, mutta hyvin pienesti vaan sijoittelen, hän täsmentää.
Kahdesti pois sodan alta
Kesän jälkeen hän onkin ollut työssä joka päivä ja kesämökillä Espoossa hän on malttanut käydä vain piipahtamassa iltaisin. Raisan harrastuksena on pörssisijoittaminen. Tutustu luetteloon osoitteessa
www.harjamaenpuutarha.com Puh. Kukat ja elävä materiaali pitävät pirteänä. Raisa sanoo, ettei hän laske työtunteja, sillä kukkakauppa on elämäntapa. Lauantaina se avataan vasta kahdeksalta ja sunnuntaina yhdeksältä. 040 5208246 Mika 045 123 2667 Maija 045 123 2636 Mikko 045 312 4755
Järjestä Pihakutsut!
Pihakutsujen uusi tuoteluettelo 1/20120 on ilmestynyt. Pasila on kiireinen kauppapaikka, jossa kukkakimppu sitominen tulee tapahtua nopeasti asiakkaan vaihtaessa junaa.
P
asilan aseman City-Kukan kauppias Raisa Ollikainen on ollut kukkakauppayrittäjänä 33 vuotta. Olen pienestä pitäen tottunut kaupassa olemaan. Minulla on 40 neliön myymäläala ja maksan siitä 1100 euroa vuokraa. Tämä on hyvä, mutta kiireinen paikka. Leskeksi jäätyään Raisa muutti Itä-Pasilaan asumaan, ja kodista on vain viiden minuutin kävelymatka Pasilan asemalle. Pidin kahta liikkeitä samanaikaisesti 11 vuoden ajan, molemmissa oli pitkät aukioloajat. 1
| Tukkutori | 1 | 2012 |
Kukat pitävät pirteänä
Raisa Ollikainen on ollut jo kymmenen vuotta eläkeiässä, mutta hän on aktiivinen ja työteliäs kukkakauppayrittäjä edelleen. Sukumme on Raja-Karjalasta Salmista, ja ukit kävivät kauppaa Pietarissa. Olen ainakin kolmannen polven kauppias. Kun on terveenä, voi hyvin työskennellä ei pääse dementoitumaan. Raisan mukaan mediasta vyöryvä tieto eurokriisistä ja lamasta näkyy kukkakaupan myynnissä.
Ystävänpäivä tulee, Puutarha oletko valmis. 050-5910 556
www. Talvisodan aikaisesta evakkomatkasta Raisa ei muista mitään, mutta kesän 1944 evakko-
junan pommitukset ovat jääneet Raisan mieleen.
Kiireisiä asiakkaita palvellen
Raisa pitää Kukkakauppakalenteria todella hyvänä työvälineenä.
Pasilan aseman läpi kulkee vuorokaudessa yli 50 000 ihmistä. myytävänä
www.greenworld.fi
Rauhalanrai i 2, Tervakoski, myynti puh. Suosittelen tätä muillekin eläkeläisille, jos on kunnossa. Sain myytyä kaikki jouluasetelmat ja kukat, kun ihmiset menivät jouluvierailuille. Aloitin asematunnelissa vuonna 1979 ja täällä Pasilan asemalla sen valmistumisesta alkaen eli vuodesta 1991. Raisa ei ole viettänyt lomia, mutta viime kesä teki poikkeuk-
sen, kun hän oli kolme viikkoa kälyjen perheissä Las Vegasissa. Tulen töihin jo ennen seitsemää, jotta ehdin laittaa kaiken kuntoon ennen kuin avaan myymälän. Minulla ei ole kotitöitä,
niin kuin nuorilla perheellisillä, joten minulla on aikaa.
Raisa Ollikainen palvelee lämmöllä kiireisiä asiakkaita Pasilan asemasillalla, junaraiteiden päällä.
Kukkakauppa on elämäntapa
Pasilan aseman City-Kukka on auki 12 tuntia arkisin, perjantaina tunnin pitempään. Aseman 40 kauppiaan juuri perustama kauppiasyhdistys pyrkii miettimään, miten saada ihmiset tietoisiksi, mitä palveluita yrittäjät tarjoavat. Viime lokakuussa VR myi Pasilan aseman liikerakennukset kiinteistösijoitusyhtiö Spondalle. Raisa on 73-vuotias, mutta lopettamisesta ei hänellä ole tietoakaan. Voin käydä iltapäiväunilla ja tulla jatkamaan pirteänä illalla. Teen esille valmiita kimppuja, mutta lyhyessäkin ajassa pitää pystyä sitomaan kimppu. Isä oli sekatavarakauppias maaseudulla. Myös Raisan Juhapoika auttaa osapäiväisesti. Joulupäivänä kauppa alkoi käydä, kun junat alkoivat kulkea. Raisalla on pari floristia töissä osaaikaisena, kun vakituinen jäi eläkkeelle. Joulun alla oli kiireistä. pihakutsut.fi. Kukkien hintaa pitäisi nostaa sunnuntaiksi, mutta se ei ole mahdollista, kun asiakkaat ovat voineet jo viikolla käydä valitsemassa kukat ja tulevat noutamaan sitä sunnuntaina. Pyydettäessä hän kuitenkin laskee arkisin tekevänsä seitsemää tuntia ja myös viikonloput kuluvat töissä. Karjalaiset itkee ja nauraa samanaikaisesti niin he unohtavat murheet
Ei se ole tyrkyttämistä, vaan palvelua. Ostojen hallinta on tärkeää, ettei hukkaprosentti jäisi suureksi. Nyt kukat tulevat Afrikasta Hollannin kautta. Luonto näyttäytyy siellä ihan erilaisena kuin yleensä. Onneksi. Ne ovat olemukseltaan talvisia, mutta antavat silti lupauksen keväästä ja tulevasta uudesta kasvukaudesta. Jäljet kertovat mielenkiintoisia tarinoita. Joulu oli todella vähäluminen, uudeksi vuodeksi lunta satoi hyvin ohuelti maahan. Mutta nyt vihdoin maata peittää jälleen kunnon lumikerros. Ja sitä näköjään saa, mitä tilaa. Raisa muistelee kaiholla aikoja, jolloin hän puhelinsoitolla
Viikoittain lajikkeet voivat vaihtua, mutta valikoima säilyy!
Ruusuja Kotkasta !
vIrvaN tuLEt
Talven iloja
Kirjoittaja Virva Antila on Miss Flower Oy:n toinen omistaja, joka retkeilee usein talvisessa metsässä. Pasilan aseman City-Kukka on mukana Dataflora-kukkavälityksessä. Yritykset ostavat kukkakaupasta. pystyi tilaamaan lähipuutarhoista ruusuja. | Tukkutori | 1 | 2012 |
Ihmiset ja yritykset tulevat varovaisiksi ja säästävät. Marketeista myydään tulppaaneita samalla hinnalla, kuin millä kukkakauppiaat ostavat tulppaanit sisään. Vuosi on jälleen vaihtunut. Raisa ei kuitenkaan hyödynnä kalenterissa olevia talousseurannan pohjia, kun hänelle riittää se, että tilitoimisto pitää kirjanpitoa. Kannattaa myös seurata lumeen yön aikana tulleita jälkiä ja selvittää mikä eläin on ollut matkalla aterioimaan. Hankimme kukat Tukkutorilla olevista tukkuliikkeistä. Ja jälleen kerran on sanomattakin selvää, että näitä tulppaanilajikkeita ei marketista löydy. Yksityisasiakkaan tervehdyskukkakimppu on 15 35 euroa. Jännittävät muodot ja värit tekevät vahvasti tuloaan myös meille Suomeen, joten kukkakauppiaiden kannattaa olla ensimmäisten joukossa tarjoamassa mielenkiintoisia uutuuksia. Toimitamme lähetillä kukat pääkaupunkiseudulle. Tulppaaneista on niin moneksi, että valikoiman laajuus huimaa päätä. Jos hiljaisempi päivä kuitenkin pääsee yllättämään, valmistelkaa tulevia sesonkeja kuten helmikuista ystävänpäivää. Mukavia pakkaspäiviä!
Kukkasuutarintie 50, 48810 KOTKA puh. Vihdoin kinoksia on enemmän kuin tarpeeksi. Kotimaiset puutarhat ovat lopettaneet. Kannattaa tehdä myös retkiä syvälle talviseen metsään. Lumella on luontoon mielenkiintoinen vaikutus. Laadukas verkkokauppa
www.tukkutori.eu
www.suomenkukkatarvike.fi
Niko 044-4400 004 · Markku 0400-242 673 · Pauli 0400-242 674
plaskukka@gmail.com. Saamme tuoreita leikkokukkia 23 kertaa viikossa. Aloinkin jo todenteolla kaivata kunnon pakkaspäiviä ja isoja lumikinoksia. Raisa toteaa marketkaupan vaikuttaneen kovasti kukkakauppojen myyntiin. Olemme itse käyttäneet tällaisia materiaaleja nyt paljon omissa sidontatöissämme ja ne ovat herättäneet asiakkaissamme ihastusta. Viestikää asiakkaillenne niin kaupassa kuin muuallakin, että kukat eivät katoa mihinkään, vaikka talvi onkin ja pakkanen paukkuu kireimmillään. Kukkien kertaostokset ovat pienentyneet. Tämän sesongin parasta antia suoraan tukusta ovat ehdottomasti tulppaanit. kakauppaan. Raisa Ollikainen korostaa luottamusta niin kukkien toimittajien kuin omien asiakkaiden suhteen. Nyt on jälleen vuoden paras aika kaivaa kaapista pulkat ja liukurit, sukset ja luistimet. Ihmiset ostavat kotikukat ja kyläkukat marketeista. Talvi ei jäänyt tulematta tänäkään vuonna. Raisa on hankkinut jo useana vuonna itselleen ja työporukalleen Kukkakauppakalenterin. Kotimaiset ruusut olivat laadultaan parempia. Ainoastaan pakkaamiseen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota ja kertoa sen tuomasta turvasta kukille myös asiakkaalle. Kaikki tällaiset odottamattomat materiaalit tuovat juuri nyt parasta mahdollista vaihtelua kukkakimppuihin. Yritysasiakkaiden tyypillinen ostos on 3060 euron kimppu. Mark Leo Visser Lustige Witwe Margarita Matchmaker Mondial Monte Carlo Neper Orange Princes Papukaijat Prinses Irene Purple Flag Purple Prince Ronaldo Silver Dollar Snowboard Strong gold Verona Viking Yellow Flight
Kukkakauppakalenteri on työväline
Kukkakauppa on vaikea ala, kun hetken tavarat on markkinoitava muutamassa päivässä. Kun hiukan jaksaa nähdä vaivaa, voi omaa kukkatukkua pyytää tilaamaan erikoisempia ja harvinaisempia tulppaanilajikkeita, joita ei välttämättä ole perusvalikoimassa tarjolla. Pidän siinä työvuorolistaa ja päiväkirjaa, kun siinä on hyvin muistiinpanotilaa. Ei muuta kun ideoimaan mitä mielikuvituksellisimpia jääveistoksia. Muistakaa, että lumen alla on silti edelleen elämää. Emme päässeet edellisen vuoden myyntiin. Internet ja verkkokauppa ovat vähentäneet kukkavälitystä, toteaa Raisa Ollikainen.
1
Lisämyyntiä yhden ruusun ostajille
Monet tulevat ostamaan vain yhtä ruusua, mutta siihen pitää pyrkiä myymään lisää toista kukkaa ja vihreää, opastaa Raisa ja muistelee, että jotkut nuoret myyjät tyytyvät myymään vain sen pyydetyn ruusun ja pitävät lisäkkeiden tarjoamista tyrkyttämisenä. Koko maailma on hiljainen ja valkoinen. Kukkia, vihreitä ja oksia vielä jään sisään, kynttilä palamaan, ja kas, kukkakaupan edustan talvinen koristus on valmis. Kun tarvitaan sidontaa, tullaan kuk-
Kukkakauppias !
Alla lista viikon 3 tulppaanivalikoimastamme:
Abba Abra Ad Rem Agrass Gold Brigitta Candy Prince Coquette Debutante Double Price Escape First Class Flash Point Genua Kees Nelis Kong Fu Laptop Largo Leen v.d. Joskus tulee pettymyksiä, kun ne ovat huonoja. (05) 3401 200 · KS@ksuutariflowers.fi
Plas Kukka .fi
YHDESTÄ OSOITTEESTA - KAIKKI MITÄ TARVITSETTE! Helppo pääsy webshoppiin, avoinna 24/7, kaikki tuotteet LIVE kuvina
Leikkokukkia Viherkasveja Valmiskimput Equador ruusut Vihreät Perustarvikkeet JOKA PÄIVÄ UUTTA TUORETTA VARASTOA!
Plas Kukka nyt myös Tukkutorilla, käy webshopin esittelyssä osoitteessa: Vanha talvitie 2 A 12, 00580 Helsinki
Lue kukkakauppahaastatteluita Tukkutorin digitaalisista näköispainoksista
PALVELEVA KUKKATARVIKETUKKU
Liikenteessä kolme tarvikeautoa. Tiedätte, että tämäkin vuodenaika on mahdollisuuksia täynnä. Sidontaankin tulee käyttää tuoreita kukkia; hautavihkossa kukkien pitää kuitenkin olla auki. Viikkojen sidontamallit ovat hyviä ja ajankohtaisia. Eikä tykkylumen peittämiä puita tarvitse tällä kertaa lähteä etsimään Lappia myöten vaan ne löytyvät hyvällä onnella jo takapihalta. Hyödyntää kannattaa myös tulevat pakkaspäivät ja tehdä jäästä taidetta. Hollannin kuormat tulevat sunnuntaina ja keskiviikkona. Näin ainakin meillä. Mikä estää edelleen tonkimasta kinoksen alta mustikanvarpuja tai kurkottamasta kuusesta, männystä tai katajasta havuja
Kuluttajatutkimusten mukaan Huiskula on kukka-alalla Pirkan ja Reilun kaupan ruusun ohella ainoa tunnetumpi merkki. 0
| Tukkutori | 1 | 2012 |
Kati Laituri (vas.) ja Kati Arell toteavat, että uuden konseptin mukaisiin myymälöihin tulee valmiita kimppuja ja asetelmia, mutta myös leikkokukkaa talvella myös oman puutarhan tulppaaneja.
Uudessa logossa on säilytetty Huiskulan tunnistettavuus ja sukunäköisyys vanhaan ilmeeseen.
Huiskula avaa omia kukkakauppoja
Huiskula Oy lähtee kokeilemaan uutta kukkamyynnin konseptia, joka asemoituu markettien massakukkamyynnin ja erikoiskukkakaupan välille. Tuotemerkillä on mahdollisuus päästä vuoropuheluun kuluttaja-asiakkaiden kanssa, toteaa Laituri. Jaakko Rantanen sanoo, että konsep-
tin laajentaminen riippuu kuluttajien vastaanotosta. Konseptin laajentamisessa franchising on yksi vaihtoehto, mutta ennen kuin voimme tarjota lisenssiä, tulee konseptin olla testattu. Suunnitelmissa ei ole häitten koristelu tai arkkulaitteiden
tekeminen eikä meillä ole tällaisten asioiden vaatimaa asiakkaiden kohtaamisen osaamista, vaan toimimme enemmän itsepalveluperiaatteella, linjaa markkinointipäällikkö Kati Laituri.
V
uonna 1934 perustettu Huiskula Oy harjoittaa kukkien maahantuontia ja tukkukauppaa Turussa ja sillä on kukkatukku yhdeksällä muulla paikkakunnalla. Huiskula on tehnyt vuokrasopimukset myymälätiloista kolmeen liikekeskukseen: Salon Plazaan, Nokian Citymarketiin ja Turun Länsikeskuksen uuteen Prismaan. Huiskulan Puutarha on 5,6 kasvihuonehehtaarilla Suomen suurin kukkaviljelmä. Yritys avaa maaliskuussa kolme pilottimyymälää, jotka ovat vilkkaiden kauppakeskusten yhteydessä.
Kukkakaupassakin voi shoppailla
Uudesta konseptista vastaava Kati Arell sanoo, että myös kukkakauppa voi olla shoppailupaikka. Myymälöissä tulee olemaan hyvä laatutaso ja elämyksellinen valikoima valmiita kimppuja, istutuksia ja leikkokukkia ja toivomme, että ihmiset piipahtaisivat usein myymälään katselemaan ja ihastelemaan kukkia. (06) 450 5055, 0400 634 025
fax (06) 450 5056 | hortisteel@netikka.fi | www.hortisteel.fi. Oheistuotteet ovat kukkiin sidoksissa sekä terassille ja parvekkeelle sopivia pientavaroita. Huiskulan logo ja ilme uudistuvat ja ne otetaan käyttöön tammikuussa 2012. Puolen vuoden päästä olemme viisaampia. Toimitusjohtaja Jaakko Rantasen mukaan toimintaympäris-
tö ja kuluttajien käyttäytyminen ovat muuttuneet niin paljon, että on tullut tarve lähteä uudesta näkökulmasta liikkeelle. Pilottimyymälämme sijaitsevat vilkkaissa liikekeskuksissa, mikä osoittaa perinteiselle kukkakauppaväelle, että emme ole niiden leipälajissa, vaan houkuttelemme päivittäistavarakaupan asiakasvirtaa myymälöihimme, toteaa Rantanen ja sanoo, että konseptilla pyritään lisäämään kukkien kokonaismarkkinoita. Huiskulan liikevaihto on 35 miljoonaa euroa ja yrityksen palveluksessa on noin 200 henkilöä, josta puutarhalla t yöskentele e noin 80.
Hortisteel Oy | puh. Uudistuksessamme on tavoiteltu raikkaampaa ja selkeämpää visuaalista ilmettä, sekä yrityksemme ajassa elävää olemusta, kertoo Kati Laituri. Asiakkaat voivat tilata mallin mukaisia sidontatöitä, jotka valmistetaan keskitetysti Huiskulassa. Uudella konseptilla emme kuitenkaan mene erikoiskukkakaupan alueelle, sillä myymälöissämme ei tulla painottamaan sidontaa, paaluttaa Rantanen.
Franchising on vaihtoehtona
HORTISTEEL
TEE TULOSTA! Nykyaikaistamalla myymäläsi Hortisteel myymäläkalusteilla
Konseptimme on arjen kukittamasta ja sisustamiseen painottuvaa. Nyt yritys lähtee testaamaan uudenlaista konseptia kukkien vähittäiskaupassa. Huiskulan myymälöissä tullee olemaan tilauskatalogi tai nettipohjainen kuvasto. Kiireiset kuluttajat tarvitsevat elämyksellisempiä ratkaisuja arjen kukkatarpeisiin, kuin mitä marketeista voi saada. Parina viime vuonna sarjatuotannon omainen sidontojen ja istutusten tekeminen on laajentunut Huiskulassa, ja sillä on palveltu myös erikoiskukkakauppoja, jotka ovat voineet vielä jatkojalostaa töitä
1. Panostamme erityisesti tuotantotilojen ja -laitteiden puhtauteen ja hygieniaan. Elintarviketurvallisuusvirasto Evira kielsi tammikuun 12. Laatu ja tyytyväisyys ovat meille ykkösasia, kirjoitetaan Agalin sivustolla.
Toriruudut
Katso ratkaisu netistä: www.tukkutori.eu
LaaTija Hannu Niittymäki. Lihaliike Agali Oy:n toiminnassa todettujen epäkohtien perusteella Turun elintarvikevalvontaviranomainen on keskeyttänyt laitoksen toiminnan toistaiseksi. Tämän tilan lisäksi Helsingin tukkutori järjesti avoimen haun rakennuksen eteläkulman tiloista ja samalla kilpailutettiin myös porttirakennuksen toiminnat. Hakemuksissa on mielenkiintoisia liikeideoita ja niiden taustalla hyviä toimijoita sekä Tukkutorilta että muualta, kertoo Tukkutorin toimitusjohtaja Timo Taulavuori. Sen remontoitavaan Kellohalliin avataan tapahtumakeskus ja ravintola, jota tulee vetämään design-vuonna Antto Melasniemi. Toimijalla ei ole ollut vaadittavaa kirjanpitoa tuotteista ja niiden käsittelystä.
Lihaliike Agali Oy kertoo nettisivuillaan vielä tammikuun lopulla, että sen tuotteissa käytetään puhtainta lampaan, kanan, härän ja naudanlihaa. ja siihen mennessä saapui 14 hakemusta. päivänä yrityksen valmistamien elintarvikkeiden myynnin ja muun luovuttamisen ja määräsi ne käyttökieltoon ja hävitettäviksi viranomaisten valvonnassa. helmikuuta.
urussa toimivan Lihaliike Agali Oy:n toiminnassa todettujen laiminlyöntien takia sen markkinoille toimittamien liha, raakaliha- ja lihavalmisteiden myynti on kielletty. Koko henkilöstömme on saanut hygieniakoulutuksen ja heillä kaikilla on Elintarvikeviraston (EVI) myöntämä hygieniaosaamistodistus eli Hygieniapassi. 2., minkä jälkeen valittujen yritysten kanssa jatketaan suunnittelua. Eviran päätös koskee myös sellaisia elintarvikkeita, joihin on käytetty Lihaliike Agali Oy:n toimittamia tuotteita. Evira on edellyttänyt, että kunnan valvontaviranomaiset tekevät valvontakäynnin yrityksiin, joihin Lihaliike Agali Oy on toimittanut tuotteitaan. Tuotantotilat vastaavat nykyajan standardeja ja ovat hygieniavaatimusten mukaiset. Lihan varastointi, käsittely ja kuljetus tapahtuu lihan säilymiseen soveltuvissa lämpötiloissa, vakuutetaan Agalin nettisivuilla. Tavoitteena on rakentaa vetovoimainen ja monipuolinen hyvän ruoan keskus Tukkutorille. Laadukkaan lihan ja tuotteiden toimittaminen elintarvikealan vaativille asiakkaille on kunnia. Hakuaika päättyi 16. | Tukkutori | 1 | 2012 |
1
Evira laittoi Agali Oy:n tuotteet kieltoon
T
Teurastamon tilat täyttyvät
T
ukkutorin vanhan teurastamon pihapiiriin avataan syksyllä 2012 vähittäiskaupan ja ravintoloiden alue, joka on nimetty Teurastamoksi. Uusien Teurastamossa aloittavien yritysten nimet pyritään julkaisemaan viimeistään 17. Tuotteet eivät täytä elintarvikkeille asetettavia vaatimuksia ja Eviran mukaan on syytä epäillä, että niiden turvallisuus ja hygieeninen laatu ovat puutteelliset. Valinnoista päättää nelihenkinen raati 7. Lihaliike Agali Oy on toimittanut lihaa ja siitä valmistettuja tuotteita, kuten kebablihavalmisteita, eri puolilla maata sijaitseviin vähittäismyymälöihin ja ravintoloihin. Virheellisyyksiä on todettu jäljitettävyydessä, merkitsemisessä sekä elintarvikkeiden säilytys- ja käsittelyolosuhteissa. Kaikissa tuotannon vaiheissa on noudatettu tinkimätöntä laadunvalvontaa ja tarkkailua
Tukkutorin alue, Hakaniemen kauppahalli tai Töölön tori). Myös kausimyyntilupien ja torikorttien uusiminen vuoden alussa näkyy kasvavina asiakasmäärinä. Suomessa se nähdään syksyllä. Tarpeen mukaan jaamme esimerkiksi toreilla lisäksi paperisia tiedotteita. Asiakaspalvelu avattiin tammikuun 9. Vihertukkuhallin toisessa kerroksessa sijaitsevat toimistotilat remontoitiin, jotta sekä yrityspalveluyksikön että kauppahalli- ja toripalveluyksikön asiakkaat voisivat asioida yhteisessä asiakaspalvelussa. Sörkän Helmi)
20 vuoden kokemuksella ravintola-alalta ja useita ravintoloita perustaneena, avaamme ylpeinä uuden nepalilaisen ravintolan Kalasatamaan! Tarjoilemme lounasta arkisin klo 1016 pöytiintarjoilulla. Aikaisemmin toimistomme toimi kahdessa eri kerroksessa ja asiakaspalvelumme sijaitsi Hietalahden antiikki- ja taidehallissa. Asiakaspalvelumme koostuu toimipisteestä täällä Tukkutorin alueella, sekä halli- ja torivalvojista, jotka hoitavat käytännön järjestelyjä kauppahalleissa ja toreilla, kertoo Tukkutorin tiedottaja Johanna Rönnlöf. Hienoa on erityisesti se, että kaikki nämä mahtivaikuttajat ovat nostaneet suomalaisen ruokakulttuurin yhdeksi perustelukseen. Vaikka meillä on hienoja ja kodikkaita ravintoloita ja hyvää palvelua, vaivaa tätä maata kunnianhimottomuus. Päivittäin kahdeksan eri lounasvaihtoehtoa: kana-, lammas-, kasvis- ja kala- sekä tandoori-vaihtoehtoja. Kesällä erityisesti kirpputoripaikkojen varaukset työllistävät asiakaspalvelua, mistä johtuen Hietalahden torille avataan erillinen toimipiste kesän kirpputoripaikkojen myyntiä varten. Laita mukaan myös maininta, jos olet kiinnostunut erityisesti Teurastamon alueen kehityksestä.
Tule nauttimaan lounaasi viihtyisässä ympäristössä hyvän palvelun kanssa!
nepalilainen ravintola avattu Kalasatamaan!
Vanha Talvitie 2 (2. Se on varmaa, että hyvä maku välittyy suusta suuhun menetelmällä eteenpäin!
Otamme vastaan myös yksityistilaisuuksia, ota yhteyttä 050-5989 090 / 044-0715 069 tai laligurans.fi
Katso lisää: www.laligurans.fi. päivänä pidettiin uudella toimistolla kaikille asiakkaille avoimet ovet, jolloin uusiin tiloihin sai tulla tutustumaan ja juomaan kakkukahvit henkilökunnan kanssa. Ankeasta säästä ja uudesta osoitteesta huolimatta moni asiakas löysi paikalle ja samalla saatiin päivitettyä myös asiakkaiden yhteystietoja, kuten sähköpostiosoitteita.
Viestintämme tärkeimmät kanavat ovat sähköpostitse lähetettävät uutiskirjeet ja tiedotteet, sekä internet-sivumme. Suomalainen hyvän ruoan ketju saa huhkia töitä tosissaan tänä vuonna. Lukuisat urheilu- ja kulttuuritapahtumat takaavat sen, että hyvän ruoan ystäviä riittää Helsingissä enemmän kuin koskaan aikaisemmin. Tehokkuustavoitteista huolimatta hintalaatusuhde tökkii asiakkaan näkökulmasta! Pientä viilausta ja panostusta laatuun ja asiakkaiden viihtyvyyteen tarvitaan. krs, 00580 Helsinki (09) 310 235 65 mato 815.30 pe 914 tukkutori@hel.fi www.heltu.fi
ukkutorin toimisto ja asiakaspalvelu muuttivat vuodenvaihteessa yhteisiin tiloihin Tukkutorin alueen keskelle. Myös A-oikeudet. Tässä tilanteessa kannattaa muistaa se, että rimaa on oikeasti pidettävä korkealla oli sitten kyse huippuravintolasta tai "suomigrillistä". Liian usein ravintolan lautaselle kootaan kasa puolivalmisteita ja osaamaton tarjoilija tyrkkää tämän fuusioannoksen muka rennosti (lue kömpelösti) asiakkaan eteen. 150 istumapaikan viihtyisä sali, 50 istumapaikan kesäterassi sekä kabinetti 25-30 hengelle.
tauLavuOrI
Suusta suuhun!
Kirjoittaja on Helsingin tukkutorin toimitusjohtaja Vuoden alussa maailman mahtilehti New York Times rankkasi Helsingin maailman toiseksi mielenkiintoisimmaksi matkailukohteeksi maailmalla. | Tukkutori | 1 | 2012 |
Tukkutorin asiakaspalvelu ja toimisto nyt saman katon alla
T
Zeki Coban asioi Tukkutorin uudessa asiakaspalvelussa vastikään aloittaneen asiakaspalvelusihteeri Kirsi Jääskeläisen kanssa.
Tukkutorin asiakaspalvelu
Vanha Talvitie 10 H, 2. Myös Tukkutorin henkilökunta kasvoi kauppahalli- ja toripalveluyksikön perustamisen myötä, joten tarve uusille tiloille oli suuri. Myös suomalaista ruokakulttuuria ja hienoja raaka-aineita kannattaa ylpeänä esitellä! Näin ansaitsemme oikeasti maineen yhtenä maailman parhaista hyvän ruoan keskuksista. Uutiskirjeen voivat tilata yritykset ja henkilöt, jotka toimivat joko Tukkutorin alueella, kauppahalleissa (Vanha Kauppahalli, Hakaniemen kauppahalli ja Hietalahden antiikki- ja taidehalli) tai toreilla (Kauppatori, Hakaniemen tori, Hietalahden tori, Fredrikin tori, Haagan tori, Kannelmäen tori, Töölön tori ja Ylä-Malmin tori). Teemme kuitenkin parhaamme, että asia edistyisi mahdollisimman pian sillä haluamme tarjota asiakkaillemme parasta mahdollista palvelua, lupaa Taulavuori.
Tilaa Tukkutorin uutiskirje ja tiedotteet
Lähetä yrityksesi nimi ja sähköpostiosoite osoitteeseen tukkutori@hel.fi ja laita mukaan myös tieto siitä missä yrityksesi toimii (esim. Nyt olemme kaikki saman katon alla samassa kerroksessa ja muutos on ollut toimintamme kannalta positiivinen, kertoo Tukkutorin toimitusjohtaja Timo Taulavuori. Kirpputoripaikkojen ja kausimyyntilupien torikorttien sähköiset järjestelmät on jo kehitetty melko pitkälle, mutta tällä hetkellä Helsingin taloustilanne näyttää miten nopeasti saamme luvan palkata erityisosaamista järjestelmän loppuunsaattamista varten. päivänä ja 12. Kiinnostus kasvaa edelleen, sillä julkkiskokki Anthony Bourdain oli juuri kuvaamassa muun muassa Hakaniemen hallissa ruokaohjelmaa maailmanlaajuiseen levitykseen. Viime vuonna brittiläiset lehdet Monocle ja The Guardian nostivat Helsinkiä maailmankartalle myös poikkeuksellisen näyttävästi. Mielestäni meidän ruokakulttuurin suurin uhka on Yhdysvalloista kopioitu sarjatuotanto ja tehokkuustavoittelu. Se kannattaa, sillä yhä useammalle matkailijalle jää näin Suomesta maukas ja miksei hiukan eksoottinenkin kuva. Kerros, ent
7. 23. vuosikerta COpYRIGHT Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava.
vAsTuu vIRHeIsTÄ JA ReklAMAATIOT
Tilaa Tukkutori -lehti kotiin kannettuna
7 numeroa vuodessa väkevää asiaa. 21. 12. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta ilmoituspäivästä.. Hinta kestotilauksena vain 35 /vsk.
Tilaa nyt puh. 17. 13. 6. 18.
Akku-Palvelu V. 28. 2. 10. 20. 3. 9. Lehti luo dynaamista vuorovaikutusta. Lehti tarjoaa yrityksille kokonaisvaltaisen kuvan niistä tuotteista ja palveluista, joita on saatavissa. 5. 26. AsIAkAspAlvelu puh. 4. 14. 24. 35. 30. Häkkinen Backman P. 32. 16. 33. maaliskuuta
TOIMITus Vanha Talvitie 10 C 00580 HELSINKI päätoimittaja Jouko Tikkanen, 0400-462 443 jouko.tikkanen@tukkutori.eu Avustavat toimittajat Mariaana Nelimarkka,Virva Antila, Pirkko Suhonen, Johanna Rönnlöf, Helmi Tornivuori Graafinen suunnittelu ja taitto Taija-Tuulia Tammelin leHDeN kusTANTAJA Tietoverkosto Eksakti Ky MeDIATIeDOT Ilmoitukset Hannele Iskala Puh. 27. 25. 29. 31. 36.
Kylmänen Food Kyösti Suutari Lagerblad Foods Lihatukku Harri Tamminen Lihatukku Veijo Votkin Pekka Vehviläinen Plaskukka Ravintola Lali Gurans Siemenliike Sirén Silverprint Suomen Kukkatarvike Tilipiste Tuoreverkko SIXT Rent a Car Veikko Laine Vihannespörssi Work4Hire Äyriäistukku
1 1
ank
atu
Pan i
arh
It äv
äylä
Tukkutori -lehden toimitus löytyy kartalta ruudusta D7
tuKKutOrI
TUKKUTORI-lehti on pääkaupunkiseudun ja maakuntien yritysten kohtaamispaikka. 044-355 4304 ilmoitukset@tukkutori.eu Mediakortti www.tukkutori.eu Ilmoitusmateriaali aineisto@tukkutori.eu painopaikka SLY-Lehtipainot Oy/ Kirjapaino Uusimaa
Herm
t at
mo
Lau
annin
11
Tyn n
k.
ranta
tek
Työ 32 paj ank a
tu
26
tie
1
Verk k
ok a
tu
12
ISSN 1796-5012 7. 010 387 0880 (ark. 9-15) TIlAusHINTA Vuonna 2011 tilaushinta on 35 euroa JAkelu 7000 kpl ravintoloille, vähittäiskaupoille, kukkakaupoille ja tukuille Digitaalinen näköisversio www.tukkutori.eu 5/ numero IlMesTYMINeN Tukkutori -lehti ilmestyy vuonna 2012 seitsemän kertaa; seuraavan kerran 23. 010 387 0880 (ark. 11. 15. 9-15) tai netistä www.tukkutori.eu
Voit lukea lehteä myös digitaalisena näköispainoksena www.tukkutori.eu hintaan 5 / nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet.
Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. | Tukkutori | 1 | 2012 |
Maakuntien mestarit
Pääkaupunkiseudun tekijät
120 3 45 4 5
4 11
II ÄI KEH
28
22
6 7 170
1
I HÄ KE
KEHÄ II
51
7
tuKKutOrI
19
A 1 B C D E
- Tuhansia tuotteita ja taitavia tekijöitä
F G H I J K
8 10 24 31 15
4
Agroksenmäki
rm He an
33
nin ran ie tat
Verkkosa arenkuja
18 34 2 14 3
tu nk a
-lehti
renk Kyläsaa
29
7
21 23 36
Van ha Ta lvit ie
atu
30
9 25
20
Sör n
5
13 6 16 27 17 11
äist e
Verk k
osaa
renk
atu
10
k. Vihannestukku Berrymaster Cema Maustetukku Coquus Oy Decopot Elintarviketukku Kuusamon Peruna Finnwild Oy Green World Consulting Harjamäen Puutarha Heinon Tukku Helsingin Kalansavustamo Helsingin Kukkatoimitus HeVi Tukkurit Hortisteel Huiskula Kahvila-ravintola Palema Kalamesta
19. 34. ijän yrin
1. Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneista virheistä rajoittuu ilmoituksesta maksetun hinnan palauttamiseen. 22. 8
ammattilaisen paras ostospaikka
www.heinontukku.fi