Tukkutori 2/2012 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

16 Spis käy kuumana s. 8 Ruokakulttuuriin professori s. jen asiakkaat ja tavaroiden sekä palvelujen toimittajat 2 | 2012 | Lehti yhdistää tukkukauppo Tuomarit olivat tarkkoina Vuoden Kokki 2012-kilpailussa s. 14. 4 Nyt kukkii kirsikka s
+358 9 7539390 Fax +358 9 717148 Email info@berrymasters.com Web www.berrymasters.com · ruusubegonia · rautayrtti · verenpisara · pelargonit · miljoonakello · lumihiutale · orvokki · pelargoni · ruusubegonia · uuden guinean liisa · marketta · lumihiutale · verenpisara · ym. AmppelissA Ryhmäkasvien erikoisviljelmä Loppi 019-446 000 manniston.puutarha@pp.inet.fi ruukkukAsvit ryhmäkAsvit · orvokit ja muut ryhmäkasvit NIEMISEN PUUTARHA 0400-203 728/Tapani · 040-562 8869/Marko 0400-315 296/Markku · Lököntie 50, 04530 Ohkola. Ennestään Bib Gourmand on ollut Wikberg-Björckin Farangilla, joka sijaitsee Eduskuntatalon takana Ainonkatu 3:ssa. Vedonlyöntitoimisto Unibet veikkasi Hans Välimäen Chez Dominique -ravintolan saavan tänä vuonna kolmannen tähtensä. Kokit tekevät ruokaa korkealla pieteetillä. Aina kärkkäältä medialtakin voisi toivoa rakentavaa asennetta ruokakulttuurimme kehittämiseksi. Michelin-tähtien arvoisia erinomaisen ruuan paikkoja on runsaasti muuallakin kuin Helsingissä. Suomi on maksuttoman kouluruokailun mallimaa, ja hyvästä kouluruoasta halutaan pitää kiinni. Ammattikeittiöt joutuvat venyttämään senttejä, mutta sielläkin ammattiylpeys on korkealla. Michelin-tarkastajat eivät vaivaudu muille Suomen paikkakunnille, joten monta hyvää ravintolaa jää ilman rengasfirman huomiota. Tukkutori-lehdessä on ollut juttu kaikista Michelin-ravintoloista ja useimmista BibGourmand-huomion saaneista. Jospa piirakat olisivat olleet ilomantsilaisten mummojen tekemiä, olisi voinut lausunnot olla ylistäviä. Ainoa ydinkeskustan ulkopuolella oleva ravintola, joka huomioitiin Michelin-oppaassa, on Munkki- niemessä sijaitseva Solna, Solnantie 26:ssa. Matti Wikbergin ja Tomi Björckin Gaijin sijaitsee Bulevardin alkupäässä. Uusiin tiloihin Lönnrotinkatu 27:een muuttanut La Table sai merkkinsä. Lähiruoan ja luomun arvostus on noussut kohisten. Lisäksi oppaassa noteerattiin viisi uutta helsinkiläisravintolaa erinomaista hinta-laatu -suhdetta kuvaavalla Bib Gourmand -symbolilla. päivänä julkistetussa Guide MICHELIN Main Cities of Europe 2012 -oppaassa. Se toteutettiin säätiöiden, elintarvikealan yritysten, Helsingin kaupungin, maa- ja metsätalousministeriön ja monien muiden lahjoitusten turvin. Ruokaosaajat tietävät, että kouluruoasta nipistämällä saadut säästöt eivät ole kestävä tie. Berlusconi voitaisiinkin palkita suomalaisen ruuan eteen tehdystä työstä saataisiin samalla kansainvälistä huomiota. Rento ravintolabaari Lubola on Punavuorenkadulla. Samoin Ludviginkatu kympissä sijaitseva Grotesk. Yhtä ja samalla myös ravintolan ensimmäistä tähteä povattiin myös helsinkiläisravintola Murulle. Suomalaisten ravintoloiden taso on korkea. Suomalaiset ravintolat ja kokit menestyvät kansainvälisissä kisoissa ja vertailuissa. 2 | Tukkutori | 2 | 2012 | Pääkirjoitus Jouko Tikkanen Michelin tähdet keskittyvät muutamaan kortteliin Farang Luomo Kämp Sibne Postres Ravintola Olo Chez Dominique Grotesk Glöd Gaijin Demo Kolo Lupolo La Table BG M "Kyllä minä niin mieleni pahoitin" Voin aloittaa kirjailija Tuomas Kyrön tavoin: "Kyllä minä niin mieleni pahoitin, kun Silvio Berlusconi mollasi suomalaista ruokaa." Niin pahoitti moni muukin, ja ryhtyi tulisieluisesti nostamaan suomalaisen ruokakulttuurin kuvaa. Yhtenä osoituksena uudesta positiivisesta asennosta ruokakulttuuriamme kohtaan on ruokakulttuuriprofessuurin saaminen. Gaijinista kerrottiin numerossa 4/2011. Se on vastaliike marketkaupan bulkkiruoalle. Kotoinen Vuoden Kokki -kilpailu on nyt hyvässä vedossa riitaisten vuosien jälkeen. Rikhardinkadun ja Korkeavuorenkadun kulmassa oleva Chez Dominique jatkaa maamme ainoana kahden tähden ravintolana. Ravintola Kolo on myös Punavuoressa Fredrikinkatu 37:ssa. Vaaditaan paljon itseltä ja raaka-aineilta. Kun ostajat kiristävät hintoja tavarantoimittajilta, joutuvat he tässä paineessa heikentämään raaka-aineiden laatua ja laittamaan lisäaineita eli puolet "petäjäistä". Pahoitin kerran mieleni, kun tv-ohjelmassa eräs toimittaja halusi liata omaa pesää maistattamalla ulkomaisella ruokagurulla mämmiä ja einespiirakoita ja kyseli, mitä mieltä olette suomalaisesta ruuasta. Se tuli seuraaville ravintoloille: Gaijin, Kämp Sibne, Glöd, Lupolo ja Kolo. Voimme toivoa tämän olevan kannattava tulevaisuuden investointi. Kaupan asiakkaat ansaitsevat muutakin kuin halpuutta, jotta heidän mielensä ei pahoittuisi. Korkeavuorenkatu 34 sijaitsee Glöd. Kaikki lehdet on luettavissa digitaalisina näköislehtinä 5 euron hintaan osoitteessa www.tukkutori.eu MÄNNISTÖN PUUTARHA OY TÄYDEN PALVELUN MARJA- JA SIENITUKKU Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. Kouluruoka on investointi terveyteen ja tulevaisuuteen. Kauppaketjujen sisäänostajat tulisi laittaa koulun penkille. Kyllä minä mieleni pahoitan, jos Jutta ja Jyrki päättävät korottaa ruoan arvonlisäveroa. BG M BG BG M BG M M BG BG BG S uomalaiset ravintolat eivät saaneet uusia, mutta säilyttivät nykyiset Michelin-tähtensä maaliskuun 15. Uudenmaankatu 9-11:ssä sijaitseva Demo, Eteläesplanadi 8:ssa oleva Postres, Kruunuhaan Vironkatu 8:ssa oleva Luomo ja Kasarminkadun ja Rikhardinkadun kulmassa oleva Ravintola Olo säilyttivät yhden tähtensä. Nämä jäivät vielä toistaiseksi saamatta. Kämp Sibne on Pohjoisesplanadilla hotelli Kämpissä. Heidän pitäisi ymmärtää ruoasta muutakin kuin sen halpuus
Timo Keski-Kasari Juustoportilta kertoo, että yritys valmistaa maitotuotteita Juvan Luomun maidosta. Kulutuksen lisäyksen ohella pulaa aiheuttaa kananmunatuotannon rakennemuutos kanojen hyvinvointiin liittyvän lainsäädännön myötä. Terveellisyyskäsitys on muuttunut parempaan suuntaan, kun uusia tutkimustuloksia kananmunan ravitsemuksesta on saatu. Noin kolmasosa kanatiloista lopetti tuotannon viime vuoden loppuun mennessä ja osa jäljelle jääneistä kanaloista on vielä tauolla investointien ollessa loppusuoralla, toteaa Lastikka. Kananmunien kulutus on ollut reippaassa kasvussa. Kananmunien kulutus on kasvanut viimeiset vuodet noin neljän prosentin vuosivauhtia. Kananmunien riittävyys pääsiäismarkkinoille on tänä keväänä haastavaa ja ajoittaista pulaa saattaa esiintyä. Kananmunia ei voi tuoda Suomen vähittäiskauppamarkkinoille, sillä meillä on käytössä muuta Eurooppaa tiukempi kananmunien salmonellakontrolli. Juustoportti on Suomen johtava erikoistuotemeijeri ja ruoan valmistaja sekä kahvilatoimintaan erikoistunut yritys. Virallisesti Juustoportti Oy perustettiin vuonna 1989, jolloin sukupolvenvaihdoksen myötä agrologi Timo Keski-Kasari aloitti toimitusjohtajana. Kunniamaininnan sai Pajuniemen Luomu Herkkumaksamakkara. T:mi 040-5164909 FR H E S FI SH Myös luomutukku. Juustoportin maitorahka on ensimmäinen laajan levikin luomumaitorahka. Voittajat julkistettiin Gastro-messujen yhteydessä. Useat tuottajat lopettivat kananmunantuotannon ja jäljelle jäi noin 350 tilaa ja tilojen keskikoko 9000 kanaa. Johanna Mäkelä 16 Vuoden Kokki 2012 on Eero Vottonen 18 Kesäkukat ovat jo kasvussa G.W.Sundsmansin kokeille kaksoisvoitto Munapula iskee pääsiäisenä Ansarilta, Koroisilta ja Huiskulalta pikkutaimet viljelmille S uomen Siipikarjaliitto ennakoi ajoittaista munapulaa varsinkin pääsiäisen aikaan. Ensimmäistä kertaa kilpailussa mukana oli myös ammattikeittiösarja ja sen voitti Munax-luomumunamassa. Raati piti tärkeänä sitä, että luomutuotevalikoimia kasvatetaan ulottumaan kaikkiin tuotteisiin. Luomu maitorahkaa voi käyttää monipuolisesti leivontaan, Kirsi ja Markku Santalo ovat Kukkakauppiaita isolla K:lla 10 Luksustuotteilla on kysyntää Venäjällä jälkiruokana ja välipalana. 8 On naurettavaa puhua ylituotannosta, kun naapurissa on suuri massa maksukykyisiä ihmisiä. MARKO HAUHTONEN s. Muista EUmaista vain Ruotsi yltää yhtä hyvään tilanteeseen, kertoo toiminnanjohtaja Lea Lastikka. Kananmunaketju on Suomessa investoinut mittavat, noin 60 miljoonaa euroa uusiin tuotantomuotoihin. Juustoportti työllistää noin 150 henkilöä. Premiumluokan hevin vienti on haarukassa 11 Kulku käy nyt lähikauppaan Herkkulautta on pirteä K-extra 14 Uusi professuuri ruokakulttuuriin lahjoitusvaroin Ässä-haastattelussa prof. Vanhat perinteiset kanahäkit on poistettu käytöstä. Pääsiäisen aikaan kananmunien kulutus kaksinkertaistuu. 10 Yksikään euro ei ole ilmaiseksi tullut. Vuonna 1995 Suomen liityttyä EU:n jäseneksi maassamme oli reilut 3000 kanatilaa ja keskikoko tilaa kohti oli 400 kanaa. 20 Paikallinen palvelu pelaa Mikkelin Vihannes investoi uusiin toimitiloihin " Laita oma kauppa, kun palvelet noin hyvin asiakkaita. MARKKU SANTALO s. Luomu Maitorahka on perinteisellä valmistusmenetelmällä valmistettu maukas, täysin lisäaineeton maitorahka. | Tukkutori | 2 | 2012 | Maitorahka vuoden luomutuotteeksi Sisällysluettelo 4 Spis käy kuumana 8 Nyt kukkii kirsikka Pikkuravintolassa on intiimi tunnelma ja loistava ruoka L uomuliitto valitsi Vuoden Luomutuotteeksi Juustoportin Luomu Maitorahkan. 11 Luomu on lisäarvo, mutta laatu on itseisarvo. AKI WAHLMAN Kotimaiset vihannekset Vihannestukku Backman P. Rahkan maku on myös erityisen hyvä: sopivan hapokas ja niin pehmeä, että se on herkku vain marjojen kanssa myös ilman sokeria, kuvaa Jukka Lassila Luomuliitosta raadin pohdintoja. Rahka rasvaton ja siinä on jopa 10 prosenttia proteiinia. Juustoportin toiminnan voidaan katsoa alkaneen vuonna 1965 Keski-Kasarin tilalla Jalasjärvellä, kun tilalle hankitun friisiläishieho Isabellan ja sen jälkeläisten tuottamasta maidosta alettiin valmistaa leipäjuustoa. Painoimme ensimmäisen vuoden 100 työtunnin viikkotahtia. HANNU LEHTINEN s
| Tukkutori | 2 | 2012 | Spis käy kuumana Helsingin laaturavintoloiden ryppääseen Kasarminkadun varteen syntyi tammikuun pakkasilla lämminhenkinen pikkuravintola Spis. Ravintolan nimeä mietimme siltä pohjalta, mikä olisi yhteinen sana pohjoismaissa. Suomalaiset voivat kutsua tätä "Piisiksi", ruotsiksi "Spis" on hella ja norjaksi voidaan toivottaa hyvää ruokahalua sanoen "spis godt håper det smaker". Yrittäjyys on ollut haaveena aina. Hän on syntynyt Ruotsissa ja asunut Norjassa, myös Tanska on hänen sydäntään lähellä. Spisin henkilökunnalla on kokemusta laajasta erilaisista ravintoloista. Ravintola Spis on auki vain iltaisin tiistaista lauantaihin. KESÄKSI KUNTOON! SYÖ KEVYESTI JA KUNTOILE! ayriaistukku.fi. Yrittäjät jatkavat Ravintola Kullo Golfissa entiseen tapaan. Siinä on oma vapaus tehdä työtä, aloittaa Antero Aurivuo ja myöntää heti perään, että ai- nahan sitä sitten yrittäjänä on töissä ja perhe "kiittää". Brasa loi perustan Spisille Kaverusten yhteinen, tammikuussa 2008 rekisteröity yritys on Smart Dine Oy, joka taasen omistaa vajaa vuosi sitten perustetun Smart Spis Oy:n. Jani sanoo kiertäneensä kymmenissä työpaikoissa koti- ja ulkomailla. Design on tärkeällä sijalla. Ravintola Spis onkin leimallisesti pohjoismaalainen ravintola, mikä näkyy ruoan lisäksi myös ravintolan sisustuksesta, kalusteista ja henkilökunnan vaatetuksesta. Olemme tehneet alalla töitä pitkään, mutta oma yritys on aina ollut tavoitteena. Me haluamme nähdä eläinten voivan hyvin, jotta voidaan tarjota lihaa hyvällä omallatunnolla. Lisäksi pyynnöstä he ovat "keitranneet", vaikkakin aika on jo kortilla. Myös Tukkutorilla on yhteistyökumppaneita, toteaa Jani. Eettisiä raaka-ainevalintoja Spis on kasvisravintola, mutta yhtenä ruokalajina on tarjolla kalaa tai lihaa. Yrittäjät eivät tavoittele palkintoja ja tähtiä, mutta heidän tulee olemaan vaikea välttyä niiltä. R avintola Spisin yrittäjäkaksikkona ovat salin puolella palveleva Jani Kinanen ja keittiössä herkullista ruokaa loihtiva Antero Aurivuo. Edelleen hankimme Brasaa varten luodun verkoston kautta itäuusmaalaisilta suoratoimittajilta raaka-aineita, luomua ja biodynaamisia tuotteita. Nyt lähiruoka on pohjoismaista. Olemme tarkkoja lihan suhteen eettisistä syistä. Brasan kohderyhmänä on hyvän ruoan ystävät, ja 95 % Jaakko Kinnunen, Jani Kinanen ja Antero Aurivuo muodostavat 75 prosenttia lämminhenkisen Spisin henkilökunnasta. asiakkaista on ollut muita kuin golfareita. Golfravintola oli helppo tapa lähteä yrittämään, kun meillä oli niistä aikaisempaa kokemusta, kertoo Jani Kinanen. Jaakko Kinnunen on viettänyt pari vuotta Lontoon ravintoloissa. Spis taipuu moneksi Ravintola Spis avautui tammikuussa Kasarminkadun varrelle. Brasa on nyt sapattivapaalla, kun henkilökunta on Spisissä. Se oli hyvä kokemus Spisiä varten, katsoo Jani. Kun saimme ruokataituri Jaakko Kinnusen töihin kolme vuotta sitten, tuntui hölmöltä laittaa hänet hampurilaisia paistamaan, ja niin perustimme golfravintolan oheen ravintola Brasan, joka tarjoaa pieteetillä suomalaista lähiruokaa. Spisillä on merkityksensä myös tanskan ja jopa islannin kielessä, naurahtaa Jani. Yrittäjät bongasivat tämä 36 neliön tilan, kun se oli julkisesti myynnissä. Jani Kinasella on hyvin pohjoismaalainen tausta. Asiakasmäärä ei ollut suuri, ja Brasaa pidettiin mielenkiinnon ja harrastuksen takia. Antero Aurivuo valmistui Perhosta 2004 ja hän on kierrellyt Lehtovaaraa, Ravintola Lyonia ja Talin Kartanoa. Spisin konseptissa raakaaineiden skaala laajentui. Heidän yhteinen yrittäjyytensä alkoi neljä vuotta sitten, kun he perustivat Ravintola Kullo Golfin Porvooseen. Se ei kuitenkaan ole lopullisessa muodossa, vaan elää elämäänsä. Jani Kinanen kertoo golfravintolassa tarjotun sen hengen mukaisesti lounasta ja pikaruokaa
Äläpä hätäile! Voit lukea lehteä digitaalisena näköispainoksena osoitteessa - Kuusamon erikoispitsajuustot, vain meiltä 100 % suomalaista vain 4 % rasvaa Elintarviketukku Kuusamon Peruna tilaukset puh. Koeruokailu osoitti toimittajallekin, että kaupungilla kiirinyt huhu Spisin erinomaisesta ruoasta ja viinivalinnoista ei ole vailla katetta: uusintakäynti on tehtävä. (09) 868 9000 www.rotukarja.fi - Pohjoisen poronlihaa - Riista- ja kalatuotteet Hereford Kylmäsavuhärkää Ohuen Ohut -leikkeleet tammenlehden alta! www.tukkutori.eu -- arkisto > hintaan 5 / nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet.. Salin pöydät on teetetty näihin tiloihin. (09) 761 470 Fax. Me tehdään täälläkin oma juttumme, tiivistää Jani. Ravintolan seinästä on revitty tapetti pois niin, että aiemmat seinäpinnat ja seinätiilikivet on saatu esille. 08-853 030 kuusamon.peruna@kuusamonperuna.fi Lihatukku Harri Tamminen Oy It. 010 382 7000 fax: +358 (0)9 727 70 630 Valitse Maku www.lagerbladfoods.fi Spisin ruokalistassa ovat kauden mukaiset kasvikset esillä. Vanhat lehdet hukassa. puh. Olemme syöneet monissa Michelin-ravintoloissa ulkomailla ja tiedämme mitä se vaatii. Tavoitteenamme on tehdä asiakkaille hyvää ruokaa. Porvoon Brasa loi taustan ja ilmapiirin. Aidon palautteen onnistumisesta saa siitä, kun he varaavat pöydän uudestaan. Valkoisenlähteentie 21, 01260 Vantaa. 09 - 753 8378 www.reininliha.fi avoinna ma-pe 8-18 la 8-16 Asiakas on keskipisteessä Ravintolan koko on 36 neliötä ja siinä on 18 asiakaspaikkaa. Keittiössä työskentelee kaksi henkilöä, samoin salissa. | Tukkutori | 2 | 2012 | Ensimmäinen kattaus on kello 17 ja toinen alkaa 19.30 tai kello 20. Jani toteaa, etteivät he vertaile ravintolaansa muihin lähietäisyydellä oleviin ravintoloihin. Tällä konseptilla emme tavoittele tähtiä, vaan olemme lähteneet asiakasnäkökulmasta. Menu tulee vaihtumaan kymmenen kertaa vuodessa. Olemme muuttaneet! Lintulammenkatu 1, 04250 Kerava Harri Widing · 0400-847 350 harri.widing@cema.fi Työpajankatu 2 00580 Helsinki Puh. Meillä on neljän hengen joukkue, keittiöhenkilökuntakin käy salin puolella. (09) 773 68 68 TUOREEN LIHAN ERIKOISMYYMÄLÄ Tuoretta kotimaista karitsanpaistia ja muita pääsiäisherkkuja - myös luomuna Hakaniemen halli, 00530 Helsinki Puh. Hintataso on kohtuullinen, kun pääruoat maksavat 1525 euroa ja toisessa kattauksessa á la carte -illallinen neljän ruokalajin yllätysmenun kanssa on 50 euroa; jos tilaus sisältää kalaa tai lihaa, hinta on 57 euroa. Sisustuksessa on monia pohjoismaisia elementtejä ja myös jokunen kierrätyslamppu, jotka olivat aikoinaan olleet ravintola Kirjassa. Klassista keittämistä jo vuodesta 1998 - mummon keittokirjassa ei ole mainittu natriumglutamaattia lihapullareseptissä, siksi sitä ei ole koskaan löytynyt meidänkään keittiöstä - - Aidosti Aito Lagerbladfoods! Hermannin Rantatie 20, 00580 Helsinki Vaihde puh. Asiakas on tapahtumien keskipisteessä ja tunnelma on kotoisa ja intiimi, luonnehtii Jani. Olemme tyytyväisiä siihen, mitä on saavutettu. Viinilista rakentuu artesaaniviineistä ja tarjolla on myös pohjoismaisia oluita. Tykkäämme toki syödä muuallakin hyvää ruokaa. Jani Kinanen ja Antero Aurivuo eivät sanojensa mukaan hae ravintolalleen Michelin-statusta. Asiakkaille tarjotaan alkuun Spisin sipsejä, jotka on tehty muista juureksista kuin perunasta
ETELÄ- JA KESKI-POHJANMAA 2. LOUNAIS-SUOMI Mikkelin Vihannes Oy, Mikkeli, Puh. PÄIJÄT-HÄME JA LÄNTINEN KYMENLAAKSO 5. KAAKKOIS-SUOMI 9. POHJOIS-SUOMI Kotkan Tukkupalvelu Ky, Kotka, Puh. MAUKAS PALVELUPAKETTI PATULTA REILUA LÄHIPALVELUA 9 1 2 3 5 8 4 7 6 MUUTAKIN KUIN TUORETUOTTEITA VALTAKUNNALLISTA VOIMAA PATU-TUOTEPERHE LÄHIN PATU-TUKKURI ON LÄHEMPÄNÄ KUIN USKOTKAAN: 1. ETELÄ-SAVO 3. (08) 535 2600, www.kasvishovi.fi TERVETULOA ASIAKKAAKSI Ota yhteys lähimpään Patu-tukkuriin. Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.fi. 020 729 9920, www.mikkelinvihannes.fi Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy, Hämeenlinna, Puh. (03) 612 0301, www.tuoretuote.com Vihanneskolmio Oy, Lahti, Puh. (017) 283 2171, www.kuopionvihannesaitta.fi 7. (05) 210 5500 KasvisHovi Oy, Oulu, Puh. (02) 631 2100, www.immosentukku.fi 6. (06) 421 0210, www.tukkutalo.fi Palvelutukku Immonen Oy, Pori, Puh. PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU 4. SAVO Kuopion Vihannesaitta Oy, Kuopio, Puh. SATAKUNTA Tukkutalo Heinonen Oy, Seinäjoki , Puh. (03) 871 370, www.vihanneskolmio.fi Kimmon Vihannes Oy, Kuusjoki, Puh. (02) 727 4400, www.kimmonvihannes.fi 8
Nyt on hänellä aikaa käydä käsikynkkää Penan kanssa lapsuudenkotinsa Hämeentie 34:n tienoilla, luuhata lippalakissa Hakaniemen torin Etolassa tai viipyä Hakaniemen hallin kahvilan kantapöydässään. herttaseiska@tukkutori.eu HerttaSeiska otti hennat Dubaissa HerttaSeiska vietti talvilomansa Dubain lämmössä. Sadussa Peppi Pitkätossu on isän poissaolollaan kasvattama itsenäinen tyttö, joka ei auktoriteetteja kumarra. Viimeisin on kotilinna Vanhassa Porvoossa. Järjestä Pihakutsut! Pihakutsujen uusi tuoteluettelo 1/20120 on ilmestynyt. Parhaat löydöt saa tietysti alakerran ruokapuodeista, mutta toisen kerroksen divari on vertaansa vailla. Kallion likka, Tarja Halonen, selvisi kahdesta "presidenttiaadistaan" kunnialla. Vaikka aidot tatuoinnit HerttaSeiskaa yököttävätkin, joutui hän loman jälkeen piilottelemaan hennatatuointejaan hörhöiltyään beduiiniteltassa. Seitsemälläkymmenellä oleva Remu esiintyy 50 näytöksessä kesäkuun puolesta välistä aina koulujen alkuun saakka. Mutta mikä lapselle nimeksi. Jos poika on saanut isän jalkapalloharrastuksen mukaan nimekseen Litti, voi nimen muuttaa kerran pelkän ilmoituksen tekemällä. HerttaSeiska antoi aikanaan pojalleen toisen nimen hänen isoisänsä mukaan. Remulla kerrotaan olevan useita lapsia, vaikka hän ei koskaan ole ketään naista omakseen nainutkaan. Remu on viettänyt remumaisen rankan elämän linnasta linnaan kulkien. Keväällä syntyy paljon lapsia ja kastajaisia sekä nimiäisiä vietetään oikein suvun voimin. Adolf-nimi oli tullut sukuun Ruotsin kuninkaalta, mutta koulussa luokkatoverit muistivat paremmin Saksan historian, joten oli siinä pojalla kärsimistä alkuaan kuninkaallisesta nimestään. HerttaSeiska saa omistajarouvalta kirjoja lainaksikin ja tiskin alta löytyy aina luettavaa, jota ei Akateemisesta kirjakaupasta löydy. Remu on äijien äijänä täsmälleen Astrid Lindgrenin sarjakuvakirjojen Kurrekurredut-saaren kuningas. Rannat ovat siistejä eivätkä ihmiset möyri kaljapöhnässä. Dubain hiekasta noussut kaupunki houkuttaa siihenkin. Dubain ilmastoituihin kauppakeskuksiin ei tulla viilentämään auringossa palaneita olkapäitä tai reisiä, kun itsensä paljastelu kielletään jo ovella. Montakohan Estelleä lähtee seitsemän vuoden kuluttua kouluun Suomessa ja Ruotsissa. HerttaSeiskalle tuli Estellasta mieleen perunalastupussi. HerttaSeiska käy säännöllisin väliajoin istumassa Tarjan nimikkopöydässä ja kiertelemässä hallin kaupoissa. Remu saa mielin määrin pelotella ja viehättää lapsikatsojia pitkin kesää eikä yleisöä varmasti tule puuttumaan. Toistuvaa nimenmuutostaan joutuu hakija perustelemaan. Rockin legenda, Hurriganes -yhtyeen kunkku Remu Aaltonen on saanut roolin Turun kesäteatterissa Peppi Pitkätossun isänä. Ilmaveivi ei käy nimeksi lapselle. HerttaSeiskan perhepiiriin tuli pari viikkoa sitten söötti Yorkshiren terrieri ja hän sai nimekseen Estelle, kutsumanimenään kuitenkin Elle. Yleensä HerttaSeiska ei malta kelliskellä lomillaan montaakaan päivää auringossa. Lähetä postia osoitteeseen herttaseiska@tukkutori.eu www.omapiha.info. Kun nimi on prinsessalla, muuttuu se kullaksi. Iki-ihana One and Only -iltaravintola Jumeiran palmusaaren juurella tarjosi kuitenkin nautinnollisen illallisen viineineen. Isästäänkin hän on saanut yliotteen. Siitä pitää huolen oikeusministeriön alainen nimilautakunta. Tavallisissa ravintoloissa eikä kaupoissa alkoholijuomia ole tarjollakaan. Kaikki vanhempien väläykset eivät kuitenkaan kelpaa lapselle nimeksi. Maassa, jossa bensa on vettä halvempaa, voi ajella aavikolla Chevrolet-maasturilla ja viettää varhain mustenevaa yötä lumoavaa vatsatanssia ihaillen. Tutustu luetteloon osoitteessa www. Suorina sojottavine letteineen Peppi haastaa aikuisia ärsyttävyyteen saakka. pihakutsut.fi Hae omasi lehtipisteestä! Uusi Oma PIHA on ilmestynyt HerttaSeiska tuli maailman korkeimman rakennuksen Burj Khalifan juurelle, mutta sen sijaan että hän kiipesi 828 metriä korkeaan pilvenpiirtäjään, hän suuntasi viereiseen Dubai Mall kauppakeskukseen, kun sekin on maailman suurin. Herttaseiskalle voi lähettää uutisia tapahtumista, uusista yrityksistä ja tuotteista ym
Kirsikankukka-nimisessä kaupassa on kuitenkin aina runsaasti monenlaiset kukat loistossaan. 050-5345885/ Anitta ja 040-7044184/Juho Kukkatukku Aroset Oy. Kirsi myös sitoo, etenkin surukimput. Molemmat pesevät lattioita ja ikkunoita. Hommia tehdään ristiin ja tasa-arvoisesti, sanoo Kirsi. Asiakkaalle elämystä Santalot muistelevat, että 90luvun lamavuodet olivat kukkakauppayrittäjille kovaa aikaa. Olemassa olevia asiakkaita Markku Santalo vaihtoi alaa varaosamyyjästä kukkakaupan myyjäksi. Asematunnelissa. Kauppa oli auki 820 ja töitä tehtiin seitsemänä päivänä viikossa ilman lomia. Talo on rakennettu 1957 ja se on Käpylän Olympiakylän vieressä. Kirsikkapuu oli varattu, joten nimeksi tuli Kirsikankukka yhteen kirjoitettuna. Marketit ovat vieneet kotikukan ostajia, mutta palvelevalle kukkakaupalle on jäänyt sijaa. K irsi ja Markku Santalo ovat Kukkakauppiaita isolla K:lla. Nykyinen yrittäjäpariskunta on palvellut kukkakaupan asiakkaita jo 18 vuoden ajan. Kun idea oli syttynyt, pariskunta ryhtyi etsiskelemään omaa kukkakauppaa. Markku tekee meillä myyntikimput, kehaisee Kirsi puolisoaan ja sanoo itse hoitavansa kukkien hankinnat ja muut hössötykset. Kukkakaupassa siivous on hyvin tärkeä. Hän kuoli traagisesti tukehtumalla kinkkuun, tietää Kirsi. Kirsi Santalo tykkää orkideoista. Ei Kirsistä vaan kirsikkapuusta Kukkakaupan nimi ei Kirsin mukaan ole hänen nimestään, vaan siitä, että kun kirsikkapuu kukkii, se on Kirsistä hyvin kaunis. Sitten oli pitkä nousuputki. Aikoinaan samalla paikalla oli kukkakauppa toiminut kioskissa, ja sitten siirtynyt kerrostalon katutason liiketiloihin. Kirsi on koulutukseltaan viljelypuutarhuri ja hän työskenteli jo aiemmin kukkakaupoissa, mm. Siirry kukkien oston uuteen aikaan ja tutustu uuteen nettikauppaamme. Niin pääsette itte tutustumahan ja iloosesti yllättymähän kuinka heleppua ja halapaa kukkien ostaminen voi olla. Katsastustie 7, 61800 Kauhajoki Puh. Kukkakaupan edessä on riittävästi parkkitilaa, joten asiakkaiden on helppo poiketa vilkkaalta Koskelantieltä. Tämä meinasi mennä toiselle, mutta olimme sitkeitä, sanoo Kirsi. Molemmissa on asiakaspalvelua, mutta sidontataidon Markku joutui opettelemaan. Asiakkaan silmin vitriinissä on paljon kukkia, mutta Kirsin mielestä kukkia ei ole paljoa, vaikka runsauden tuntu tuleekin. Myymälä sijaitsee Käpylän Olympiakylässä, Intiankadun ja Koskelantien risteyksessä. Ruokakauppa kuitenkin on vienyt kotikukkien ostajat eivätkä asiakkaat ole enää lisääntyneet. Hän kouluttautui Kukkakinkereiden kursseilla alalle. | Tukkutori | 2 | 2012 | Nyt kukkii kirsikka Kirsikankukka ilahduttaa silmää Intiankadun ja Koskelantien risteyksessä Helsingin Käpylässä. Sukunimi oli kuitenkin hänen taitelijanimensä, ja oikealta nimeltään hän oli Ryhänen. Tätä kukkakauppaa on aikoinaan pitänyt Terttu Sanelma, joka oli kuuluisa alan piireissä. Jäin koti-isäksi enkä palannut enää varaosamyyjäksi, kun Kirsin kaupassa tuntui riittävän töitä, kertoo Markku. Kirsikan kukinta alkaa Japanissa maaliskuun lopulla ja Suomessa äitienpäivän tienoilla. Heti kukkakauppiaaksi ryhdyttyään, saivat Kirsi ja Markku pojan. Kun olin hakemassa Kirsiä töistä ja keittelin takahuoneessa kahvia, tulin sanoneeksi Kirsille, että laita oma kauppa, kun palvelet noin hyvin asiakkaita, kertoo Markku, joka itse oli silloin varaosamyyjä. Markku luki päivän vanhaa lehteä, ja huomasi ilmoituksen tästä kaupasta. Näyteikkunoiden kukkarunsaus kiinnittää ohikulkijan huomiota. Pääsiäinen tuloo meiltä tetejen lisäksi myös erikoisnarsissit, asetelmat ja muut pääsiäisruukkukat ja tietenkin kattava valikoima leikkokukkia. · Saat säästöjä ennakoiden (ennakot perjantaihin klo 10.30 mennessä) · Laaja valikoima leikkokukkia, myös ruukkukukkia ja sesonkikohtaisia koristeita löytyy nettikaupastamme · Todella helppokäyttöinen · rahtiraja vain 100 euroa Soitahuttele meillä päin niin teemme teille tunnukset. Heidän yrittäjäuransa alkoi pahimman laman aikaan vuonna 1994
Jotkut aikuiseksi kasvaneet asiakkaat ovatkin tokaisseet positiivisessa mielessä, että tehän olette olleet aina siinä, naurahtaa Kirsi. Pyrimme erottumaan markettien tarjonnasta, niin että kukkakaupassa käynti olisi asiakkaalle elämys, selvittää Kirsi. Sesonkeina on kiireapulaisia, mutta valitettavasti niitä on harvoin. Silmillä on kiva ostella ja siellä tapaa kollegoja. Kirsi ja Markku vakuuttavat, että he aikovat olla kukkakauppiaita jatkossakin. Valtavasti tehdään työtä, ja kate jää pieneksi. Tukkutorille on vain kymmenen minuutin matka. Tykkäämme tästä työstä hirveästi, sanovat Kirsi ja Markku Santalo. narsissit Taatusti tuoreet suomalaiset Isokukkaiset UUTUUDET! Torvinarsissit Gold medal ja Attraction Oheistuotteet eivät myy enää yhtä hyvin kuin 90-luvun lopulla, sillä ihmisillä on paikat täynnä tavaroita. Viheralan ammattilainen Viljelyruukut ja amppelit heti toimitukseen Puh. Viikonloppuna haetaan kyläkukkia ja ne ovatkin vilkkaimmat päivät. Kukkakauppaan tulemisen tulee olla asiakkaalle miellyttävää. Paras on joulusesonki, joka on pitkäkestoinen. Nuoret osaavat ehkä arvostaa kukkakaupan palvelua vanhempiaan paremmin, arvelee Kirsi. Iloitsemme jokaisesta uudesta asiakkaasta. Lyhyitä päivän piikkejä ovat myös isänpäivä, itsenäisyyspäivä ja loppiainen, listaa Markku ja kertoo nyt tehtävän persoonallisia pääsiäisasetelmia. Helsingin Kukkatoimituksen järjestämät tempaukset ovat kivoja ja sellaisia toivoisin muiltakin tukuilta. Emme ole floristeja, vaan meidän tarkoitus on olla nimenomaan kukkakauppiaita. Hyvä asiakas lukee sisustuslehtiä ja tietää, mitä haluaa. Huoltotilat ovat tärkeitä Kukkakaupan koko on 60 neliötä ja kellarikerroksessa on vielä samankokoinen tila. Pyrimme pitämään valikoimissa myös erikoisia kukkia. Toisaalta minun ikäiseni naiset voivat olla hyviä asiakkaita, kun heillä ei ole enää asuntolainoja eikä sisustukseen sovi enää uusia tyynyjä. 09-7744910 Tukkutorilla vuodesta 1992 puh 020 790 7000. Kirsi ja Markku hoitavat kaksistaan kukkakauppaa. Nykyään kaikilla on tavaraa niin paljon, ettei oheishömppä tee enää niin hyvin kauppaansa, sanoo Kirsi ja ihmettelee, onkohan sisäänostajassa vika. Tukkutorilla tavataan Markku sanoo, että kukkakauppaympäristö koetaan sellaiseksi, ettei tehdä suurta kertaostosta. Huonekaluliikkeessä sama asiakas voi helposti ostaa 50 euron oheistuotteen. Sitten tulevat äitienpäivä ja pääsiäinen. Pojalla ei ole kiinnostusta jatkaa yritystä, vaikkakin hän joutuu äitienpäivänä taasen töihin. Teemme valmiskimppuja ja istuksia. Kirsikankukka on auki arkisin 9.1518.00 ja lauantaisin kello 9 17 sekä sunnuntaisin 1016. Kirsi hoitaa kukkahankinnat netistä, Tukkutorilta ja joitain kukkia tulee myös suoraan viljelmiltä. Käpylässä on asiakaskunta muuttunut, kun iäkäs ja kukkia ostamaan tottunut väestö on poistunut ja uusi sukupolvi on tullut tilalle. Kirsin mukaan ylioppilaspäivä ei yllä kolmen kärkeen. Jatkamme tällä paikalla niin kauan kuin leipää tulee, emmekä aio lähteä kauppakeskusten yhteyteen kuin pakosta. Alakerran tila on hirveän tärkeä, kun siellä on kylmiö ja siellä tehdään istutuksia ja säilytetään kausitavaraa. Yrittäjät arvioivat vahvuudekseen sen, että he ovat toimineet kauan samalla paikalla. Se on mennyt yhden ruusun ostoon. Jos on ostamassa kympin kimppua, niin pitäisi olla todella kiva tuote, että maksaisi siitä lisäksi 20 euroa. Naistenpäivä on parempi kuin ystävänpäivä, joka on kuitenkin nousussa. Markun mukaan 90-luvun laman jälkeen kukkakaupasta ostettiin oheistuotteita. Hänen tulee silmillään nähdä, että meillä on erilaista tarjontaa kuin marketeissa. | Tukkutori | 2 | 2012 | palvellaan yhä paremmin. Voisi sanoa, että yksi sukupolvi on välissä, joka ei ole käyttänyt kukkia
. Suomalaisuudella on hyvä imago. Tuula Repo kertoo ympäri maan tulleen valtavasti yhteydenottoja, kun suora vientireitti Venäjälle tuli julki. Aurinkotarhojen yrittäjä Marko Hauhtonen pitääkin naurettavana ylituotannosta puhumista, kun naapurissa on suuri massa maksukykyisiä ihmisiä. Vientitoiminnassakin voi päästä aika lähelle lähiruuan ideologiaa, muistuttaa Hauhtonen. Tuula Repo ja Fenno Consulting Oy ovat rakentanut yhteistyössä Kauppatalo Lendin kanssa suomalaisille yrityksille helpon vientireitin Venäjälle. Puutarha- ja peruna-alan toimijat kokoontuivat maaliskuun 14. Ei olisi lähtiessä uskottu, miten paljon kontakteja syntyy, iloitsee Minna Rissanen Aurinkotarhoilta. Aurinkotarhat on käynyt vuoden päivät neuvotteluja Lendin kanssa yhteistyöstä. Onnistuimme löytämään kumppaniksi pietarilaisen kauppatalo Lendin, joka etsii valikoimiinsa premiumtuotteita. Niissä on huomioitu kausivaihtelu, mutta hintoihin ei vaikuta Suomessa vallitsevat päivänhinnat. Olemme sopineet vuodeksi eteenpäin hinnat. Olemme laskeneet hinnat niin, ettei tappiolle jäädä. Perunan vienti on jo jatkuvaa, mutta myös suomalaisten vihannesten puhtaudesta toivotaan vientivalttia. K ouvolan vientikeskuksesta käynnistyi marraskuussa pientuottajien laatuelintarvikkeiden vienti Kauppatalo Lendin kauppahuoneelle Pietariin. Moskovan messuilla oli uskomattoman paljon kiinnostusta. Tämä osoittaa, että Suomessa elintarviketoimijoilla on "kahden ostajan tuska", joka purkautuu tätä kautta. Aurinkotarhat vie kiintein hinnoin Anjalassa toimiva Aurinkotarhat Oy on yksi Kouvolan vientikeskukseen hyväksytyistä tavarantoimittajista. He arvostivat erityisesti vihannesten puhtautta. . www.tuoreverkko.fi ota yhteyttä..... 10 | Tukkutori | 2 | 2012 | Luksustuotteilla on kysyntää Venäjällä Venäjällä arvostetaan makua, puhtautta ja ulkoista laatua. päivänä pohtimaan yhteistoiminnan mahdollisuuksia Venäjän viennissä. . Kiinnostus on tavatonta, ja joka päivä joku ottaa yhteyttä. Ei tarvitse olla kovin suuri tavaramäärä, kun täällä syntyy niin sanottu ruuhka ja hinnan pudotus, toteaa Minna. Venäläisten kriteerien kärjessä on hyvä maku. Ei Venäjällä pärjätä suomalaisella mentaliteetilla. Käytämme kasvitautien ja tu- holaisten torjunnassa biologisia menetelmiä, joten tuotteisiin ei jää torjunta-aineita. Henkilökohtaiset suhteet ovat hyvin tärkeitä. terveisin tuoreverkon väki. Emme ole vain oman yrityksen asialla, vaan haemme helpotusta Suomen vihannesmarkkinoihin. Lendin johtajat vierailivat tarhallamme. Myös torjunta-ainejäämien tulee olla mahdollisimman vähäisiä ja Ekoodit ovat huono juttu. Esimakua Venäjän laajoista markkinoista yrittäjät saivat Moskovan Prodexpo-messuilla helmikuussa. Tuotteiden ulkonäön tulee olla hyvä ja laadun tasaista. Asiakkaille voi kertoa, mistä tuotteet tulevat ja miten ne on kasvatettu. . ProAgria Kymenlaakson kehitysjohtaja Tuula Revon mukaan vienti Venäjälle on vaativaa, kun tulee substanssin lisäksi olla tietoinen oikeista tavoista. Esimerkkinä onnistuneesta suomalaisyrityksen etabloitumisesta oli HZPC Sadokkaan ja siemenperunan tarina. Marko Hauhtonen ja Minna Rissanen esittelivät puhtaita suomalaisia vihanneksia Moskovan messuilla. SATOENNUSTE 2012 ja pa l j o n m u u t a h y v ä ä k e s ä ä n 2 0 1 2
Vanhat kalusteet heitettiin jätelavalle. hl-vihannes.fi Puh. 09-759 9940 · Fax 09-75999 444 Työpajankatu 2, 00580 Helsinki myynti@hevitukkurit.fi Ilmoitukset Hannele Iskala Puh. Hevi uudistettiin ensimmäisenä. Luomuvalikoimaa olemme lisänneet joka tuoteryhmässä. Täällä kaupassa työskentely on minulle lomaa, naurahtaa Mimmi. Ari Tiiperi huolehtii hevin valikoimista ja tuoreudesta. www.puutarha-sanomat.net Lämpösäädeltyihin kuljetuksiin erikoistunut kuljetusyhtiö Juustokivenkatu 1, 29200 Harjavalta PUH 010 425 1800 FAX 010 425 1899 Tuoreita vihanneksia www. K-extran myynnin nousu uuden kauppiasparin aloitettua oli ensimmäisenä vuonna 40 %, parhaimmillaan jopa 70 prosenttia, mutta kun sunnuntaimyynti vapautui lähellä oleville marketeille, niin myynnin kehitys tasaantui 10 prosentin luokkaan vuosittain. Paistopisteestä on tullut Lauttasaaren ykköspaikka, josta sunnuntaiaamuisin haetaan tuoreet paistokset. Valikoimissa on myös kolmen lähileipomon tuoreet leivät. Laajensimme hevi-valikoiman kolminkertaiseksi entiseen verrattuna ja hevi nappasikin nopeasti itsensä nousuun, luonnehtii Hannu ja lisää, että tämän vuoden projektina on löytää lähituottajia ja järjestää tuoremarjanmyynti, mitä viranomaiset eivät pidä hyvänä ajatuksena, kun katu on vieressä. Yksikään euro ei ole ilmaiseksi tullut, sanoo Hannu ja kertoo, kuinka he Mimmin kanssa painoivat ensimmäisen vuoden 100 työtunnin viikkotahtia. Pienen myymälän valikoimissa on peräti 4000 tuotetta. Lähikauppa on noussut uuteen arvoon siinä missä lähiruokakin. | Tukkutori | 2 | 2012 | 11 Kulku käy lähikauppaankin P ienikin myymälä voi olla pippurinen sen on todistanut K-extra Herkkulautan kauppiaspariskunta. Edelleen viikonloppuostoksille mennään suuriin kauppoihin, mutta viikolla asioidaan omassa kaupassa. Kauppias Hannu Lehtinen on ylpeä hyvähenkisestä työporukasta. Asiakkaiden luottamus tulee ansaita Herkkulautan iskulauseena on "enemmän kuin lähikauppa". Facebook on yksi vaikuttavimmista medioista. Jo ennen suurten kauppakeskusten aikaa oli televisiossa tietoiskuja, joissa muistutettiin, että älä anna lähikaupan kuolla ja että lähikauppa ei elä pelkästään sillä, että sieltä noudetaan unohtunut hiiva. 044-355 4304 ilmoitukset@tukkutori.eu. Hannu Lehtinen katsoo, että puolenkymmentä vuotta sitten alkoi kuluttajien ostokäyttäytymisessä luonnostaan uusi trendi. Kauppias Hannu Lehtinen tarttui puolisonsa Mimmi Heinosen kanssa kaupan ruoriin kesän 2009 alussa. Nyt on tulossa 30 uutta luomutuotetta valikoimiin. Tämä K-extra oli pitkään sinnitellyt sunnuntaikaupan varassa, mutta meidän piti saada asiakkaat käymään viikollakin, sillä tiedossa oli, että vuoden 2010 alusta myös isompien kauppojen sunnuntain aukiolo tuli mahdolliseksi. Siellä on tullut positiivisia kommentteja. K-extra Herkkulautta sijaitsee Helsingin Lauttasaaressa, Ruoholahdesta tulevan sillan päässä. Kun järjestettiin kilpailun arvonta, oli voittaja 15 minuutin kuluttua ovella, kun hän oli saanut tiedon voitosta facebookista, kertoo kauppias Hannu Lehtinen. ISO 9001 ISO 14001 4 Vauvan saatuaan Mimmi Heinonen on käynyt töissä torstaisin, jolloin Hannulla on lastenhoitovuoro. Ihmiset tuntuivat kyllästyvän hypermarketteihin ja he alkoivat käydä lähikaupoissakin
12 | Tukkutori | 2 | 2012 | ELO-säätiö sai Ruokakulttuuriteko-palkinnon Hotelli- ja matkailuala kuuntelee heikosti asiakastaan V uonna 2009 perustettu ELOSuomalaisen ruokakulttuurin edistämissäätiö palkittiin Suomen Ruokakulttuuriteko -palkinnolla Gastro-messuilla. Ulkomaiset matkailijat olisivat valmiita ostamaan ja maksamaan enemmän. Matkailumme vetureissa Helsingin seudulla kasvua oli yli 10 % mutta Lapissa vain 3 %. Suomalainen matkailuala ei osaa poimia kaikkia marjoja maasta, väittää kansainvälisesti matkailualaa osaava Jere Talonen. Chilen viinit ovat myydyimpiä M Tule nauttimaan lounaasi viihtyisässä ympäristössä hyvän palvelun kanssa! aaliskuun puolivälissä pidetyssä ViiniExpossa teemana oli Chile. Matkailu kasvoi lähes puolet Etelä-Karjalassa ja neljänneksen Etelä-Savossa. Chileläisten viinien suosio on Suomessa kasvanut vuosi vuodelta ja alkuperämaan mukaan tilastoituna chileläiset viinit ovat nykyisin Suomen myydyimpiä. Kerros, ent. ELO-säätiö edistää suomalaista ruokakulttuuria voittoa tavoittelematta. Paikalliset hotelliketjut toimivat pääosin kustannuslähtöisesti ja riskittömästi. Kaikkea kaikille hotellitarjonta sekä itsepalvelukulttuuri eivät täytä vaativimpien kansainvälisten asiakkaiden vaatimuksia, tiivistää Talonen. Se pyrkii kokoamaan hajanaiset toimijat alalla yhteen tekemällä yhteistyötä niin elinkeinoelämän, järjestöjen, oppilaitosten kuin yksityisten toimijoidenkin kanssa, perustelee raadin puheenjohtaja Marleena Tanhuanpää Elintarviketeollisuusliitosta. Alkon tilastojen mukaan, vuonna 2011 kaikista Alkossa myydyistä punaviineistä chileläisten viinien osuus oli noin 29 %. Munat laitetaan yhteen koriin. Persoonallisin ja iloisin sanasto, joka ruoasta on koskaan tehty, raati perusteli päätöstään. S uomi kiinnostaa ulkomaisia matkailijoita, etenkin venäläisiä ja aasialaisia, yhä enemmän. ruokasanastot.net. Myös A-oikeudet. 150 istumapaikan viihtyisä sali, 50 istumapaikan kesäterassi sekä kabinetti 25-30 hengelle. Järjestä Pihakutsut! www.pihakutsut.fi Autovuokraamosi Tukkutorilla. (0200 111 222 tai www.sixt.fi) Otamme vastaan myös yksityistilaisuuksia, ota yhteyttä 050-5989 090 / 044-0715 069 tai laligurans.fi PÄÄSIÄISTUOTTEITA Tukkutorilla POP UP -myymälä 4.5.4.2012 Katso lisää: www.laligurans.fi. Sörkän Helmi) 20 vuoden kokemuksella ravintola-alalta ja useita ravintoloita perustaneena, avaamme ylpeinä uuden nepalilaisen ravintolan Kalasatamaan! Tarjoilemme lounasta arkisin klo 1016 pöytiintarjoilulla. Hotelli- ja matkailuala on tottunut säästämään kustannuksia eikä osaa vastata kysynnän muutokseen riittävän nopeasti. Tilastokeskuksen mukaan ulkomaisten matkailijoiden osuus kasvoi Suomessa viime joulukuussa 12 %, suomalaisten pysyi ennallaan. ELOsäätiön tuella ja kilpailujen kautta ruokakulttuuri kehittyy ja kansainvälisissä kokkikilpailuissa menestyminen hyödyttää myös kotimaista elintarvikealaa. Sen sai Jaakko Rahola nettiportaalista Syötäviä sanoja, www. Säätiö luo edellytyksiä ruokakulttuurin edistämiseen monin tavoin. Ne ovat tottuneet palvelemaan samalla tavalla kaikkia asiakasryhmiä. 10 000 euron arvoinen palkinto myönnettiin ELO-säätiölle ruokakulttuurin edistämisestä kokkikilpailujen avulla kansallisesti ja kansainvälisesti sekä ruoka- ja juomakulttuurin kehittämisestä ja arvostuksen lisäämisestä erityisesti ravintola-alalla. Säätiö järjestää kansallisia kokkikilpailuja ja tukee alan opintoja ja tutkimusta sekä suomalaisten osallistumista kansainvälisiin kokkikilpailuihin. ELO-säätiö kehittää suomalaista ruokakulttuuria mm. Kaikille avointa sanastoa käytetään ruoka-alalla monesti lähteenä ja tarinat ovat niin elämänmakuisia, informatiivisia ja hauskoja, että niitä lukee kuin novellia. Rahola on vuosikymmeniä koonnut erityisesti kääntäjien avuksi ruokasanastoa, tietopankkia ruoasta ja erikoisista ruokalajeista. Valkoviineissä chileläisten viinien osuus myynnistä oli lähes 20 %. Päivittäin kahdeksan eri lounasvaihtoehtoa: kana-, lammas-, kasvis- ja kala- sekä tandoori-vaihtoehtoja. Merkittävimpiä asiakkaita meille ovat venäläiset, jotka mielletään tasapäiseksi volyymivirraksi, eikä vastata yksilöllisiin tarpeisiin, väittää Demand Management -valmentaja Jere Talonen. Jalosen mukaan Lapin matkailussa on panostettu vain talven vapaa-ajan matkailuun, vaikka erilaistuminen ja elämyksellisyys antaisivat uusia mahdollisuuksia. Kun asiakkaasta välitetään, hän maksaa mielellään enemmän. ELO-säätiö toimii Vuoden Kokki -kilpailun, Suomen Bocuse d'Or -kilpailun ja uuden Kouluruokakilpailun taustalla. Raati halusi jakaa myös kunniamaininnan. koulutuksen ja tutkimuksen avulla. Chile esitteli ViiniExpossa maansa tärkeimpiä viinintuottajia: muun muassa Cono Sur, Miguel Torres, MontGras, Viña Leyda ja Viña Ventisquero. nepalilainen ravintola avattu Kalasatamaan! Vanha Talvitie 2 (2. Ruokakulttuurista ei voi puhua ilman ravintolakulttuuria
Venäjän suurlähetystöstä tuli myös lunta PataKunkun tupaan. Vapise oi Suomen kansantalous. K PataKunkku mokasi Viime lehdessä PataKunkku kiitteli siitä, että Pasilassa kunnioitetaan entistä Neuvostoliiton johtajaa nimeämällä grilli häneen mukaansa. Meillä on nyt pesty ja keitetty luomuperuna vakuumiin pakattuna. Jaana Lindström avainasiakasvastaava Heinon Tukku Uskon, luomu on puhdasta ja ihmiset haluavat sitä, kunhan hintaa saataisiin alaspäin. Jos kuluttaja ja ostaja pystyvät arvostamaan luomua, se on hieno juttu. Timo Räty näyttää, että porvarillisille työnantajille asetetut pelisäännöt työntekijöitä kohtaan eivät koske ammattiyhdistystä itseään. En näe tärkeänä sitä, onko luomun osuus 50 % vai 30 %, vaan tärkeintä on työskentely arvojen puolesta. Timo Jokela kaupallinen johtaja Myllyn Paras Oy Uskon luomun kasvavan, mutta en usko siitä koskaan tulevan megamarkkinaa. Vastaus on yksinkertainen: Ruotsissa tehdään enemmän töitä. Leninin nimen sotkeminen grilliin uhkaa maittemme välisiä hyviä suhteita. Jos häntä eivät toverit hoida pois paikaltaan, niin seuraavissa tuloneuvotteluissa hän tulee vetämään äärettömän kovaa linjaa. PataKunkku pahoittelee tapahtunutta molempiin suuntiin ja lupaa, ettei sotke Putinia mihinkään. Svea-mamma porhaltaa Suomi-neito sairastaa Tohtori Juhana Vartiainen on palannut Ruotsin Konjunkturinstitutetin tukimusjohtajan virasta Suomeen Valtion taloudellisen tutkimuskeskuksen (VATT) ylijohtajaksi. Nyt samaa mieltä ovat useimmat, mutta Jutta Urpilainen pitää härkäpäisesti kiinni vaalilupauksistaan. Patakunkku toivoo, että tohtori Juhana voisi opastaa opettaja Juttaa talousasioissa. Gallup Uskotko luomuun? Aki Wahlman keittiömestari Uskon suomalaiseen luomuun, en usko italialaiseen tai argentiinalaiseen luomuun. En pidä realistisena maabrändityöryhmän ehdotusta siitä, että puolet elintarviketuotannostamme tulisi olla luomua,. Eikä tässä vielä kaikki. Paljon pienemmistä työnantajan rikkeistä ovat satamat sulkeutuneet ja aiheutettu miljardiluokan tappioita yrityksille ja kansantaloudelle. Kun jotain pidätellään kauan, sitten padot murtuvat. Olen ilahtunut siitä, että kaikkien epäilyjen jälkeen luomu on nyt todellisuutta. Pystymme tuottamaan niin paljon luomuperunaa, kun vain markkinat haluavat. Entinen pääministeri Matti Vanhanen joutui ay-väen lynkkaamaksi, kun hän Rukan lumilla päätteli, että Suomessa on välttämätöntä siirtää eläkeikää ylemmäksi. Luomua kysytään, ja meillä on tarjolla laaja luomuvalikoima kuivissa tuotteissa, säilykkeissä, tuoretuotteissa, lihassa kaikkea löytyy. Christer Lindgren ruokakirjailija Uskon luomuun, toden totta. Palkkojen korotusvaateiden lisäksi hän pitää tapetilla viimeiseen saakka niin sanottuja työelämän laadullisia kysymyksiä. Yrittäjä Leni Salmi-Leskinen sanoo olevansa erittäin pöyristynyt tällaisesta tulkinnasta, ja vaatii pikaista oikaisua. Luomu on lisäarvo, mutta laatu on itseisarvo. Kasviksissa esimerkiksi IP-viljellyt kotimaiset juurekset ovat laadullisesti parempia kuin maahan tuodut luomujuurekset. Alf-Håkan Romar toimitusjohtaja Jepuan peruna Kyllä uskon. patakunkku@tukkutori.eu Timo Räty puree ay-liikettä häntään PataKunkku on saanut muiden kansalaisten tavoin seurata AKT:n sotkua. Räty on nyt haavoitettu leijona. Ruotsissa porvarihallitus uskaltaa johtaa maata, mutta Suomessa hallituksen päätökset tehdään aina peilattuna ammattiyhdistykseen. Ruotsissa on uskallettu heikentää työttömyysturvaa ja sairausvakuutuksen ehtoja, jotta työnteko maistuisi paremmalta kuin joutenolo. Timo Rädyn edesottamukset ovat vieneet huomion jo Teuvo Hakkaraisenkin toilailuista. Demaritaustainen Vartiainen on selvitellyt julkisuudessa, miksi Ruotsin talous toimii paremmin kuin Suomen. Rädyn toiminta paljastaa ammattiyhdistysliikkeen syvintä olemusta, joten syystä ovat SAK:n Lauri Lyly ja muut ammattiyhdistystoverit olleet huolissaan. Kysymys on siis Lenin grillistä eikä Leninin grillistä. Suomessa "saikun" hakemisesta on tehty hyväksytty kansanhuvi. Ruotsissa uskallettiin panna ensimmäinen sairauspäivä työntekijän omalle kontolle, mikä tervehdytti kansaa ihmelääkkeen tavoin. Meidän yrityksen tuotevalikoimassa on luomumakaroni, joka valmistetaan kotimaisesta luomuvehnästä.. Ulkoministeri Erkki Tuomioja onkin joutunut jo selittelemään väärinkäsitystä
Kiinnostukseni on ollut suomalaiseen kulttuuriin ja siinä aihealueeksi on valikoitunut ruoka. Tarvitaan tiedostavampaa ruokasuhdetta. Yliopistomaailmassa tehtävän täytöt ovat pitkiä prosesseja. Myös järvikala, marjat ja sienet ovat Suomen luonnon antamia Mäkelä toteaa perinteen ja perinnön olevan tärkeää suomalaisessa ruokakulttuurissa. Sanansäilän ei kuitenkaan tarvitsisi olla aina niin terävä. Johanna Mäkelä kiittelee monia tulisieluisia ihmisiä, jotka ovat kantaneet huolta suomalaisen ruokakulttuurin arvostuksen puutteesta. Ruisleipä liittyy voimallisesti suomalaiseen kulttuuriin. Mikäli elinkeinoelämä pitää asiaa tärkeänä, se voi edistää asian etenemistä lahjoitusvaroin, lausui ministeri Kalliomäki. Professori Johanna Mäkelä toimi aiemmin Kuluttajatutkimuskeskuksessa tutkimuspäällikkönä. Silloin arvostetaan kestävää kehitystä, makua ja identiteettiä. Syksyllä ruokakulttuurin opetus alkaa sivuaineena 25 opiskelijalle, jotka voivat tulla maatalous- metsätieteellisestä, humanistisesta tai käyttäytymistieteellisestä tiedekunnasta tai Haaga-Heliasta. Mäkelän mukaan ruokakulttuuri voi kotitalouksissakin kohtalaisen hyvin, vaikkakaan klassinen esimerkki saman pöydän ympärille ruokailevasta perheestä ei aina toteudu. Epäilemättä Silvio Berlusconin ja Ranskan presidentti Jacques Chiracin muikistelut suomalaiselle ruualle herättivät suomalaiset toimeen ruokakulttuurimme hyväksi. Pinnalla ovat terveellisyys, vastuullisuus ja paikallisuus. Hänen tutkimusalueinaan ovat olleet mm. Pitsasta tuli Suomessa suosittu, kun meillä oli taustalla vahva piirakoiden leipomisen kulttuuri, ja pitsasta onkin tehty monia suomalaisia virityksiä. Johanna Mäkelän mukaan ruokakulttuuri nojaa perinteeseen. Kehitystä perinteeseen perustuen Mitä on ruokakulttuuri? "Kansan" käsi oli karttuisa Eduskunnassakin käytiin ruokakeskustelua, ja 11 kansanedustajaa teki vuonna 2006 kirjallisen kysymyksen asianomaisen ministerin vastattavaksi: "Mihin toimenpiteisiin hallitus aikoo ryhtyä ruokakulttuuriprofessuurin perustamiseksi?" Silloinen opetusministeri Antti Kalliomäki totesi vastauksensa päätteeksi, että Yliopistot eivät ole tehneet opetusministeriölle Mäkelä sanoo, että ruokakulttuuri voidaan määritellä kysymyksin mitä, miten, missä ja kenen kanssa syödään. Myös yksityisesti harrastan ruoanlaittoa, kertoo Johanna Mäkelä. vaikutteita. Mäkelän mukaan ruokakulttuuri tulee raaka-aineiden kautta. Se osaltaan johti ruokakulttuurin professuurin perustamiseen. Professuuri perustettiin lahjoitusvaroin käyttäytymistieteelliseen tiedekuntaan. Suomalaisille ruuan alkuperän merkitys on tärkeä. Tärkeää on, että ihmisillä on ymmärrys, mitä ruokaperinne on ja siitä ammennetaan kohti tulevaisuutta. Ruokakulttuurin professuurin suurimmat tukijat: Eduard Polonin säätiö Elli Sunisen ja Rachel Trobergin rahasto Jenny ja Antti Wihurin rahasto Alfred Kordelinin säätiö Heinon Tukun 100-vuotisjuhlarahasto Hanasaari - ruotsalais-suomalainen kulttuurikeskus Helsingin kaupunki MMM Heinon Tukku Oy Valio Oy Haaga-Helia Oy Ab Atria Suomi Oy Haaga Yhtymä / Ravintolakoulu Perho Lihatukku Veijo Votkin Oy. Raaka-aineiden maku ja tunnistettavuus tulevat esiin, kun meillä ei ole voimakkaan maustamisen perinnettä. Kolme asiantuntijaa, joista kaksi oli ulkomaalaista, arvioivat hakijoiden hakemukset ja tuotannon. Suomessa ei ruokakulttuuri ole sen heikompaa kuin muuallakaan, mutta se on erilaista. Monet yhteiskunnalliset keskustelut kiteytyvät ruokapuheessa. Sitten seuraa kysymys, mikä on hyvää ja mikä huonoa ruokakulttuuria. Emme kopio muualta, vaan tuotetaan omaa sovittamalla vaikutteet suomalaisuuteen oman perintömme pohjalta ruokaa päivitetään nykyhetkeen. Mäkelä on valtiotieteiden tohtori ja dosentti. Lahjoittajat totesivat, että professuuri on investointi sekä parempaan suomalaiseen arkeen että maakuvaan. Ruokakulttuurin ystävät tukivat professuurin perustamista Lahjoitusprofessuurin varainhankintakampanja kesti kuusi vuotta ja lahjoituksia saatiin noin viideltäkymmeneltä eri taholta, yrityksistä, säätiöistä, yhdistyksistä ja yksityisiltä lahjoittajilta. Tehtävä on maailmanlaajuisestikin harvinainen. Ruoassa ja syömisessä voisi jo korostaa pehmeämpää ja hauskempaa yhdessä tekemisen iloa. Professori Johanna Mäkelä linjaa, että ruokakulttuurin opetus on monitieteellinen kokonaisuus, mutta mukana on aina myös käden muisti ja ruuan tekeminen. Tärkeää olisi, että ei syötäisi ruokaa, joka on valmistettu vail- la ajatusta ja sydäntä. Vuorovaikutus ja keskustelu kuluttajien ja tuottajien välillä on mielenkiintoista. Laajassa mielessä kiinnostus alkuperään kiinnittää sen monella tavalla ruokakulttuuriin. Onko kumppanuusajatus katkennut, vaikka monilla on juuret maaseudulla, kysyy Mäkelä. Neljän vuoden aikana kertynyt 1,5 miljoonan pääoma mahdollisti pysyvän professuurin perustamisen. Ruokakulttuuri elää ja uudistuu kotien arjessa. Ruokakulttuuriprofessuuria juhlittiin Kalevalan eli suomalaisen kulttuurin päivänä pidetyssä tilaisuudessa Helsingissä. 1 | Tukkutori | 2 | 2012 | Ässä-haastattelu Ruokakulttuuriprofessuuri on investointi Italian entinen pääministeri Silvio Berlusconi teki palveluksen Suomelle tölviessään suomalaista ruokaa. Silti kannattaa jatkossa harkita, tarjotaanko ulkomaalisille ensimmäisen mämmiä, naurahtaa Johanna Mäkelä lisäten, että mämmi on hyvä keskiaikainen paastoruoka, joka kuuluu suomalaiseen pääsiäiseen. aloitetta ruokakulttuurin professuurin perustamiseksi. Jälleen puhutaan myös ruokaturvasta. Ruoka puhuttaa paljon Mäkelä katsoo, että mediassa kiinnostus ruokaan on ollut yllättävän laajaa. Haku avautui vuosi sitten. ruoka- ja kulutussosiologia, ateriat, syömisen tyylit ja käytännöt ja kestävä ruokavalio. Sitten oli vielä lokakuussa opetusnäyte ja haastattelu, kertoo Johanna Mäkelä. Rahoittajia on yhteensä viitisenkymmentä. Ruokakulttuuri kehittyy kaiken aikaa, kun saamme uusia vaikutteita. Tillilihakin elää ajassa ja siitä tulee uusia versioita. Lahjoitusprofessuurin myötä ruokakulttuuri halutaan nostaa Suomessa muiden kulttuurialojen rinnalle. V iime vuoden marraskuussa ruokakulttuurin professuurin tehtävään valittu Johanna Mäkelä aloitti työnsä helmikuun puolivälissä
Missä olivat Punahilkan puolustajat aikaisemmin, etteivät vaan passailleet hiljaa pusikoissa... Avokoti-konsepti Lynkkausmielialaa Me suomalaiset saamme turbon kuumaksi aina, kun harjoitetaan julkista sortoa. Kuluttajat edellyttävät vastuullisuutta elintarvikeketjulta ja tekevät valintoja myös sen perusteella, kertoi Kalliokoski. Lähiruualle äänitorvi Hyvää Suomesta -merkkiä ylläpitää Ruokatieto Yhdistys ry. arvostetuin tuotemerkki (Taloustutkimus) HELIN Avokodin lämmössä Kirjoittaja Markku Helin on liikkeenjohdon osaamiskumppani, kokenut sparraaja ja toteutuksen tuki johtoryhmästä työnjohtoon saakka. Muu osa kodista altistetaan kameroin, valokaapelein ja HD-laittein jatkuvalle infovyörylle. Näin eteen väistämättä tuleva täyspuudutus 80-vuotiaana sujuu jo vanhasta kokemuksesta. Teksti Pirkko Suhonen K otimaisuuden merkityksen nousu kuluttajien valintakriteerinä ja vastuullisuus koko elintarvikeketjun tuotannossa nousivat keskeisiksi teemoiksi uuden merkin julkistamistilaisuudessa. | Tukkutori | 2 | 2012 | 1 Lisää voimia kotimaisen ruuan puolesta Yhdeksäntoista vuotta suomalaisen ruuan puolesta työtä tehnyt joutsenmerkki sai helmikuun lopussa uuden ulottuvuuden kun sen oheen lisättiin slogan 'Ruokaa omasta maasta'. Onneksi meillä on Sauli, joka on ihan oikeaa presidenttiainesta. Alkuperä ja laatu kulkevat käsi kädessä, eikä laatu ole mielikuva-asia, Jaana Husu-Kallio ehdottikin laatukriteereiden liittämistä jollain tavoin Hyvää Suomesta -merkkiin. 1993 SuunniTELLuT graafikko Kyösti Varis käyTTäJiä 260, joista 30 maatiloja TuOTTEiTA yli 8000 TuOTTEiDEn kOTimAiSuuSASTE 91 % TunnETTuuS 91 % 67 %:lla vaikuttaa ostopäätökseen 4. Vanhuksille Avokoti tarjoaa mahdollisuuden lääkkeiden väärinkäyttöön jo 50-vuotiaasta lähtien. Erityisen tärkeä on chattiyhteys vanhempien ja lasten välillä. Julman näköinen mies onkin, työmarkkinajohtaja ja epäilyttävän oloinen tyyppi. Taustalla on suomalaisten elintarviketoimijoiden halu vahvistaa kotimaisen ruuan vetovoimaa, kertoi Björklund esitellessään konseptia. Avokodissa ihmiset eivät tarvitse rahaa, kaikki ovat ylivelkaantuneita. Kalle Kustaan edustusrahoihin saadaan pian kunnon korotukset ja Mr. Iso paha Susi söi Punahilkan melkein elävältä. Asiakas pidetään aktiivisena ostajana 10-vuotisin palvelusopimuksin, joiden myötä talouskasvumme saadaan taas urilleen.. Se muutti vuoden alussa Tukkutorille osoitteeseen Työpajankatu 2 C 1. Pitkäjänteistä toimintaa Kuluttajat ovat entistä kiinnostuneempia ruuan alkuperästä ja tuotannosta. Menestystarina on alkamassa. Suomeen tarvitaan uusi Don Quijote! Taistelemme nimittäin tuulimyllyjä vastaan. Pomot kauppailevat asuntojaan ja suoraa puhetta Kaiken myllerryksen keskellä olemme kehittäneet Avokoti-ilmiön. Lähiruualla ei ole samanlaista äänitorvea kuin luomulla, ja pienimuotoinen elintarviketuotanto kaipaisi toimintaedellytysten parantamista, Jaana HusuKallio toivoi. Lyhyesti | Joutsenmerkki OTETTiin käyTTöön v. Silloin ei tarvitse syyttää kreikkalaisia kaikesta kurjasta! Suosituin harrastus on tavaran ja palveluiden tilailu ja osanotto julkkiskilpailuihin. Hyvinvointivaltiomme natisee liitoksissaan, eikä kukaan tiedä mihin olemme menossa. Luomu- ja lähiruualla on vahva osuus, mutta elintarvikeketjua tarkastellaan usean eri hallinnonalan näkökulmasta. Siinä on 1001 erilaista valmismallia viestille "olet minulle rakas" ja ajastettu automaattilähetys 4 viikon välein. Se viestii kuluttajalle entistä selvemmin alkuperästä, hän jatkoi. Vastikään Maa- ja metsätalousministeriön ylijohtajana aloittanut Jaana Husu-Kallio kertoi ruokaketjulla olevan ainutlaatuisen laajasti esillä myös hallitusohjelmassa. Herra Räty, johtaja olematta johtaja, on nyt päässyt kansankäräjien kohteeksi. Naapurit, tutut ja tuntemattomat otetaan käsittelyyn. Elintarviketoimijat haluavat noudattaa kestävän kehityksen periaatteita ja jättää hyvän kotimaisen ruuan myös perinnöksi jälkipolville, sanoi Ruokatieto Yhdistys ry:n puheenjohtaja Antti Sahi avauspuheenvuorossaan. Myös kauppa on huomannut kuluttajien kiinnostuksen kotimaista ruokaa kohtaan, kertoi Ruokakesko Oy:n toimitusjohtaja Terho Kalliokoski. Markkinointiryhmän puheenjohtajana toiminut Teea Björklund painottikin uudistusta esitellessään, että kyse ei ole kampanjasta vaan pysyvästä muutoksesta. Me emme hyväksy sortoa! Ei kai tässä enää jakseta odotella asioiden selvittämistä, köydet esille vaan... Perheen sisäinen kommunikaatio hoidetaan sähköpostin välityksellä. Muistakaa, että Sauli roikkui tsunamin aikaan sähkötolpassa, joka oli tuhansia kilometrejä lähempänä tragediaa kuin omamme Ahotien päässä. Hyvää Suomesta -joutsenmerkki on kuluttajille valintakriteeri ja siitä on haluttu tehdä entistä puhuttelevampia lisäämällä tuttuun merkkiin merkityksellinen viesti: Ruokaa omasta maasta. Muutosta valmisteltiin koko elintarvikeketjun toimijoiden voimin Hyvää Suomesta -markkinointityöryhmässä ja uusi konsepti julkaistiin Kalevalan- ja suomalaisen kulttuurin päivän aattona pidetyssä tilaisuudessa. Sauli uskalsi ojentaa eduskunnan väkeä rahankäytöstä ja Saulilla on kaunis vaimo. Nyt onkin jo suuri joukko kansalaisaktivisteja liikkeellä. Vaikka luomun osuus kulutuksesta on vielä vähäinen se kuitenkin kasvaa. Myös pakkausmerkinnät tutkitaan tarkasti. Uusi merkki tulee näkymään myös Pirkkatuotteissa. Avokodissa vain WC on yksityisaluetta. Putinin demokratiaprosessi saa taas jatkaa voittokulkuaan. Mutta missä ovat aktivistit silloin, kun valtaa käytetään hiljaisesti kulissien takana. Ainoa varma asia on, että naapurit ovat vakaalla pohjalla. kannattavat ihmiset joutuvat väistymään. Se muistuttaa avovankilaa, mutta on monella tavalla mukavampi. Koska olemme eutanasian takapajula, nostamme eliniän väkisin 120 vuoteen
Liharuuissa pakolliset pääraakaaineet marmorihärkä, purjosipu- li ja piparjuuri eivät aiheuttaneet suuria tasoeroja kilpailijoiden välille. Vottosta pidetään rauhallisena ja peräänantamattomana ammattilaisena. Täytteissä pakollisia raaka-aineita olivat palvilammas ja punasipuli, kylmäsavustettu hauki ja kananmuna sekä silakka ja kurkku. Vuoden Kokki -finaali miteltiin torstaina 15.3. Sundmans -ravintolasta. Kaikesta näkee, että Vuoden Kokki on haluttu titteli, kilpailijat olivat valmistautuneet todella hyvin. Valmistusaikaa kullakin kokilla oli yhteensä 3,5 tuntia. Tiivistettynä voin todeta, että tänä vuonna mitattiin laaja-alaista osaamista, Vuoden Kokki -kilpailun päätuomari Hans Välimäki ravintola Chez Dominiquesta sanoi. Vaikka huipulla kokataankin, kilpailuannosten maussa, ulkonäössä sekä keittiötyöskentelyssä löytyi selkeitä eroja. Vuoden Kokki sai palkinnoksi 6000 euron, toiseksi tullut 3000 euron ja kolmas 1000 euron arvoiset stipendit. mitteli 12 kilpailijaa. Sundmans, Helsinki 3. Toiseksi sijoittunut Ismo Sipiläinen on Vottosen tavoin G.W.Sundmansista keittiömestari Matti Jämsenin kouluttamia taitureita. Designpääkaupunkivuoden hengessä tehtävässä painotettiin erityisen paljon muotoilua. Sen sijaan kalaruoan omavalintainen kala muodostui tällä kertaa tekijäksi, joka ratkaisi finaaliin pääsyn, kertoi kilpailun järjestelyistä ja keittiötuomaroinnista vastaava Sampo Kantele ravintolakoulu Perhosta. Stressillä kyvyt esille Tänä vuonna valmistautumisaikaa finaaliin oli vähän. Toiseksi kilpailussa sijoittui ravintola G.W. Semifinaalin tehtävänä oli valmistaa alkukarsinnan reseptien mukaiset liha- ja kala-annokset 12 hengelle. Palkinnot lahjoitti Suomen Messusäätiö. puh: (09) 7518 3300 fax: (09) 7518 3333 sähköposti: savustamo@saunalahti.fi Vanhat lehdet hukassa. Semifinaalissa 14.3. Finaalissa yllätyksenä tulleet tehtävät ratkaisivat, kuten aiempinakin vuosina. Rakennustarpeiksi kilpailijat saivat kaksi leipätaikinaa Eero Vottonen on avustajansa kanssa saanut juuri valmiiksi kokousleivät 12 hengelle. ja ruispalat. Eero Vottonen, G.W. Kolmanneksi sijoittunut Heikki Liekola on 27-vuotias ja hän oli toista kertaa kilpailemassa Vuoden Kokki -tittelistä. Sundmans, Helsinki 2. Tuomarit olivat hyvin ajan hermoilla. Sundmans, Helsinki Heikki Härmä on tuonut yhden kilpailijan kokousleivät tuomariston arvioitavaksi. Ismo Sipeläinen, G.W. Finaalin ensimmäisenä tehtävänä oli valmistaa kolme erilaista kokousvoileipää 12 hengelle. Lähinnä Hans Välimäki Ravintola Chez Dominiquesta ja sitten Marko Rauhala turkulaisesta Mamista ja Juha Rissanen Suklaatäplästä, Marko Palovaara Bistro o mat Kirkkonummelta, Sami Rekola Unileveriltä sekä Ulla Liukkonen Linnoituksen krouvista Lappeenrannasta. Sami Sorvoja, Pöllöwaari, Jyväskylä Teppo Säkkinen, Savoy, Helsinki Jo semifinaali oli kaikkien aikojen kovatasoisin ja treenaus näkyi suorituksissa. Leivät aseteltiin suomalaisesta puusta käsityönä valmistetuille vadeille. Kyseessä on Vuoden Kokki -historian ensimmäinen leipomistehtävä, toteaa Laukkonen. Antamalla niukasti suunnitteluaikaa pyritään saamaan kilpailijoiden kaikki osaaminen irti, kilpailun raaka-aineista vastaava Sasu Laukkonen Chef & Sommelier -ravintolasta perusteli ja lisäsi, että kokit ovat parhaimmillaan paineen alla. 16 | Tukkutori | 2 | 2012 | Vuoden Kokki 2012 on Eero Vottonen Gastro-messuilla käydyssä Vuoden Kokki 2012 -kilpailussa mestaruuden vei Eero Vottonen G.W. Gastro-messuilla Helsingin messukeskuksessa. Olemme tyytyväisiä tämän vuoden kilpailuun ja sen tasoon, olemme ehdottomasti oikealla tiellä. Kilpailijat saivat tietää ensimmäisen kilpailutehtävän vasta semifinaalin jälkeen ja toisen kilpailupäivän aamuna. Äläpä hätäile! Voit lukea lehteä digitaalisena näköispainoksena osoitteessa www.tukkutori.eu -- arkisto > hintaan 5 / nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet. www.savustamo.com. Voittaja kruunattiin ELO-säätiön ja Keittiömestarit ry:n järjestämässä Kokkigaalassa finaalipäivän iltana. Hän on 28-vuotias ja kotoisin Tampereelta, suosikikseen hän sanoo mustamakkaran lämmityksen. Heikki Liekola, Postres, Helsinki muut finalistit Miki Kurkela, G.W. Kymmenestä lehdistöraadin edustajasta seitsemän nosti Vottosen finaalin parhaaksi. Kilpailun johtaja Vesa Parviainen kertoi, että järjestäjien odotukset Vuoden Kokki -ta- pahtumalle ovat kovat, sillä tarkoituksena on nostaa kilpailun tasoa vuosi vuodelta. Leipätehtävään satsattiin luovuutta, lihassa tuotiin esiin kaikki mitä osataan. Toisena kilpailutehtävänä oli yllätyskori, jossa finalistien tuli valmistaa naudan entrecôte 12 viikkoa riiputetusta lihasta lisukkeineen. Kokkikilpailun taso kipuaa Vuoden Kokki 2012 tulokset 1. Tuore Vuoden Kokki Eero Vottonen (28) nousi myös kymmenhenkisen lehdistöraadin suosikiksi. Sundmansin Ismo Sipeläinen ja kolmanneksi Heikki Liekola ravintola Postresista. Vottonen nousi myös lehdistöraadin suosikiksi. Eero Vottosen voittoisa annos sisältää tateilla maustettua entrecôtea, katajanmarjaperunaa ja naudan paistinrasvalla maustettua kastiketta. E ero Vottonen oli kilpailemassa ensimmäistä kertaa
Juuri valmistunut Horeca-rekisteri sisältää yksikkökohtaiset tiedot 22 642 HoReCa -toimipaikasta Suomessa. Tuoremehua annostelijoihin Tuoremehua 7,85 litran pakkauksissa esim. Kahviloiden, ravintoloiden, henkilöstöravintoloiden ja julkisten keittiöiden valmistamien aterioiden määrä oli 889 miljoonaa. Muissa Suomen kaupungeissa taas pizzeriat ja kebabravintolat ovat suositumpia. Näissä maakunnissa turismin osuus väestöön suhteutettuna on myös korkea. SQUELL annostelijaan www. Henkilöstöravintolat Julkiset keittiöt yhteensä 11 930 1 550 9 162 22 642 Annokset (milj.) 398 72 419 889 Salaatit, majoneesit ja perunat Helsinki: Simo Rosenblad puh + 358 207 229 593 Valkosipulit Versoista kasvaa hyvää ruokaa! ROBBES on erikoistunut salaattiversoihin ja erilaisiin yrtteihin. Vaikka hän ilmoittikin viimeksi leiponeensa vuonna 2002, maistuivat tuotokset tuomariston suussa. Yrtit, versot ja syötävät kukat Luomua Sipoosta, puhtaasti puulla ja tuulella tuotettu Kodin ulkopuolella valmistettiin 889 miljoonaa ateriaa www.yrttiahlberg.fi H oreca-sektorin valmistamia aterioita syötiin Suomessa viime vuonna keskimäärin 165 henkilöä kohden. Vuonna 2011 yli neljännes aterioista valmistettiin niissä. Ravintoloissa valmistettiin 143 miljoonaa ateriaa ja henkilöstöravintoloissa 72 miljoonaa ateriaa. Julkisen sektorin keittiöiden valmistamien aterioiden määrä oli yhteensä 419 milj. Pääkaupunkiseutulaiset käyvät selvästi muita enemmän etnisissä ravintoloissa, mikä johtunee laajemmasta tarjonnasta. Voimakkaimmin kasvoi kahviloiksi luokitelluissa toimipaikoissa syötyjen annosten määrä. Kahvilat toimialana sisältävät varsinaisten kahviloiden lisäksi hampurilais-, kebabpaikat tai pizzeriat sekä pito- ja ateriapalvelut. Hinta 13,40 /kpl +alv KONEPALVELU LEINONEN · Jukka Leinonen · puh. Kolmanneksi kisannut Ismo Sipiläinen oli kilpailun nuorin, vasta 21-vuotias. Erityisen tunnettuja ovat herneenversomme ja tuoreet mausteyrttimme, kuten basilika. UUTUUDET! Makea Frisée ja Red Frills. Pienemmissä kunnissa asuvat käyttävät puolestaan useammin huoltoaseman ravintolapalveluita. Asukasta kohti eniten aterioita valmistettiin Lapissa ja Ahvenanmaalla. 040 8414498 Urakkakuja 1 a 2, 05400 JOKELA · jukka@konepalveluleinonen.net Herkkuja Pääsiäispöytään! Janne Korhonen kokoaa lounasaterioita KahvilaRavintola Palemassa. Kotimaiset erikoissalaatit Keittiöiden lukumäärät ja annosmäärät toimialoittain 2011 Lkm Ravintolat, kahvilat, baarit, hotellit jne. Kasvua kahdessa vuodessa oli kertynyt 4,6 %. | Tukkutori | 2 | 2012 | 17 Sipoo-Suomi Toiseksi tullut Heikki Liekola joutui kisan tuoksinassa raastamaan porkkanaa. eshcup.fi Saatavilla: appelsiini, omena ja monivitamiinimehut
Yhdistä sipulikukkiin jotain vintagehenkistä, kietaise vaikkapa ruukun ympäri herkullisen värinen silkkipaperi ja muodikas pitsinauha. Surfinian menestys räjäytti pankin, mutta kuinka kauan lumihiutale voi nousta. Niistä löytyy kevääksi monia sopivia värivaihtoehtoja. Rotkon pohjalla oli aurinko jo polttanut lumeen todella hienoja muotoja ja jättiläismäiset jääpuikkomuodostelmat tiputtelivat pitkin äkkijyrkkää kallioseinämää. Todella energisoiva päivä. Narsissit ovatkin siitä mukavia, että ne kestävät hieman kylmempääkin ilmaa. Näin asiakkaatkin pääsevät todistamaan kasvun ihmettä omalla ikkunalaudallaan. Suomalaisilla puutarhoilla tuotetaan tänä keväänä noin 45 miljoonaa kesäkukkaa ja 2,5 miljoonaa amppelia. K esäkukkien pistokas- ja siementaimia on maaliskuussa toimitettu noin 500 sadalle kauppapuutarhalle kasvatettavaksi myyntiin. Toki meillä oli myös kamera mukana, jolla on mahtavaa tallentaa erilaisia luonnonihmeitä sekä onnellisen pikkukoiran kiehnäämistä hangilla. Perinteisiä keltaisia narsisseja on näkynyt jo pitkään, vaikka niiden huippusesonkiin eli pääsiäiseen on vielä aikaa. Trixi-taimessa on samassa potissa kolme tainta. Kokonaisuus on valloittava. Se, jos mikä, muistuttaa lisääntyvän auringonpaisteen kanssa tulevasta keväästä ja kesästä. 02 - 477 3311. Keltaiset, pinkit sekä suloiset persikanväriset hyasintit saavat monet suorastaan kiljahtamaan riemusta. Reeta Rouhiainen kertoo Mårbacka-pelargonilajikkeen olevan Koroisten koetuotannossa. Niiden kasvuvauhti on huimaa ja onkin todella kiehtovaa seurata tätä ihmettä pienestä oraasta täyteen kukintaan asti. 045 238 6511 puh. Pistokkaat ovat meille juurrutuksessa 36 viikkoa lajista riippuen. Muita nousussa olevia lajeja ovat maisemabegoniat ja pistokaslisätty hämähäkkikukka. vIrvaN tuLEt Ihanat sipulit Kirjoittaja Virva Antila on Miss Flower Oy:n toinen omistaja, joka nautiskelee kevätauringosta. Heidät on helppo vakuuttaa ostamaan orastava sipulikukan taimi, sillä tunnetusti sipulikukat eivät juurikaan kummallisia hoitotoimia kaipaa. Pian koko sipulikukkasesonki tuntuu suorastaan räjähtävän käsiin ja kukkakauppojen ovet aukeavat ahkerasti, sillä kaikki haluavat omansa keväisistä piristyksistä. Koroisten Puutarha Turussa kasvattaa siementaimia ja välittää mm. 1 | Tukkutori | 2 | 2012 | Kesäkukat ovat jo kasvussa Kesäkukkien sesonki alkaa orvokeilla jo huhtikuun puolella, mutta varsinainen ryöpsähdys on äitienpäivän jälkeen. Rikkolan mukaan valkokukkaisten lajikkeiden lisääntyminen on viime vuosina ollut trendinä monissa kasviryhmissä. Supertrendikäs sipulikukka on muualla Euroopassa paljon keväisin käytetty hyasintti. Kukkakaupoissa ensimmäiset kevään merkit ovat pikkuhiljaa joka puolelle ilmaantuvat sipulikukat. Mikä olisikaan siis parempi tapa toivottaa asiakkaat tervetulleeksi kuin laittamalla runsaasti narsisseja kaupan edustalle houkutteleviksi ryhmiksi. Parasta on hankkia molempia, kun ne ovat vasta lähdössä kasvuun. Joka kevät ne valloittavat sydämeni. Jälleen paras vaihtoehto erottautua muista kukkakaupoista ja isoista marketeista, jotka myyvät niitä perinteisiä irtoruukkukukkia hullun halvalla, on keksiä joku oma juttu sipulikukkien kaveriksi. Viljelijöiltä vaadittaisiin enemmän rohkeutta tarjota asiakkaille patiovihanneksia. Turussa toimiva Huiskulan Taimitukku välittää viljelmille pistokas- ja siemenlisättyjä taimia. Asiakkaillemme on tärkeintä, että taimissa on hyvä juuristo. Hyötypuutarha patiolla on myös nosteessa. Pelargonioissa hallitsee edelleen punaiset värit, niitä on puolet. Ihanaa, kevät on ihan kohta täällä! Aurinko on lämmittänyt jo useana päivänä ja kaupungilla kävellessä ei paikoittain lumesta näy enää jälkeäkään. Neljännes on vaaleanpunaisia ja neljännes muita värejä. Kuluttajien toivomukseen laajemmasta valikoimasta on vastattu. Viime viikonloppuna oli aivan mahtava ilma, joten lähdimme läheiseen rotkoon kävelylle. Varmasti tämä toimii myös kukkakaupan asiakkaille. Mikään ei ole mukavampaa kuin kävellä ympäriinsä ja ihmetellä kevään ensi merkkejä. Kevään sipulikukista ehdottomat suosikkini ovat valkoinen helmililja sekä perunanarsissi. Tilalle ovat nousemassa tähtisilmä, senetti ja poutapilvi. Tämän te kukkakauppiaat osaatte parhaiten, tähän teidät on myös koulutettu; antamaan jotain ekstraa kuluttajalle. Trendikästä tänä vuonna on yhdistää monia eri sipulikukkia upeiksi kokonaisuuksiksi, joissa jokainen kukka pääsee loistamaan. Vanhimmat lajikkeet ovat peräisin 1700-luvulta. Kukkakaupan erikoistukku Sisustus & lahjatavarat www.decopot.fi Tukkutorilla avattu Cash & Carry myymälä Myymälät: Helsingin tukkutori Paimio puh. Ansari Oy toimii Luumäelle ja tuotantopäällikkö Pentti Rikkola kertoo pistokkaiden tulevan nykyisin pääosin ulkomailta. Kari Silokangas kertoo muutama vuosi sitten uutuustuotteena tulleen niin sanotut Trixi-taimet. Aurinko paistoi niin upeasti, että melkein kaipasin jo aurinkolaseja. Valmiiksi tehty väri- tai kasviyhdistelmä on nopea ja helppo tapa tehdä mix-tuotteita. Tuotantopäällikkö Pentti Rikkola toteaa pelargonioiden juurten kehittyneen hyvin. Silokankaan mukaan marketan ja lumihiutaleen kasvutrendi on taittunut. Enkelinkukka, Angelonia, on nousussa, toteaa Reeta Rouhiainen Koroisten Puutarhasta. Riippupetunioissa on erikoisuuksia yhä enemmän. saksalaisia pistokastaimia kesäkukkaviljelmille
Kävijöitä odotetaan paikalle 30 000. | Tukkutori | 2 | 2012 | 1 Taitaja2012 -kisa on osaajien "Talent" Huhtikuun viimeisellä viikolla Jyväskylän Paviljongin valtaa Suomen suurin koulutusalan tapahtuma: Taitaja2012. Kilpailijan on osattava huoltaa ja käsitellä sidontamateriaalia tarkoituksenmukaisesti ja laittaa materiaalit ja sidontatyöt myyvästi esille. PALVELEVA KUKKATARVIKETUKKU Liikenteessä kolme tarvikeautoa. Laadukas verkkokauppa www.suomenkukkatarvike.fi Niko 044-4400 004 · Markku 0400-242 673 · Pauli 0400-242 674 kurkkaa kevä ä! www.greenworld.fi Rauhalanrai i 2, Tervakoski Mika 045 123 2667 Maija 045 123 2636 Simo 045 312 4755 Lähikukkia parhaimillaan Kukat kevääseen Lepolasta! OMAN TUOTANNON TULPPAANIT, NARSISSIT JA HELMIHYASINTIT SEKÄ PALJON RUUKKUJA JA LEIKKOJA SESONKIIN. www.lepola.fi HORTISTEEL TEE TULOSTA! Nykyaikaistamalla myymäläsi Hortisteel myymäläkalusteilla LEPOLAN PUUTARHA, TURKU - KUOPIO - PORI Puh. (06) 450 5055, 0400 634 025 Plas Kukka .fi YHDESTÄ OSOITTEESTA - KAIKKI MITÄ TARVITSETTE! Helppo pääsy webshoppiin, avoinna 24/7, kaikki tuotteet LIVE kuvina fax (06) 450 5056 | hortisteel@netikka.fi | www.hortisteel.fi Kukkasidonnan ammattitaidon SM-tittelistä kamppailevat Suvi Kosunen, Savon ammatti- ja aikuisopisto Minna Holkeri, Ammattiopisto Livia Anni Hämäläinen, Ammattiopisto Livia Säde Tilsala, Jämsän ammattiopisto Visa Martiskainen, Jämsän ammattiopisto Viivi Lahtinen, Jämsän ammattiopisto Heli Haapatalo, Keudan ammattiopisto, Mäntsälä Tuukka Maijala, Oulun seudun ammattiopisto KUKKAKYLMIÖT Meiltä saat valmiit kukkakylmiöt juuri sinun kukkakauppaasi varten · · · · · · · · Lämpölasiset liukuovet Tasainen pohjataso Loisteputkivalaisin kaapin sisällä Takaseinässä peili Irroitettava kylmälaite Leveys 1,2 3 m Syvyys 65 cm Korkeus 1,95 m + 25 cm NU en 20 v TRIF ORT E 2 012 k u n UU D UNUT TU O IST Meiltä myös RST-pöydät altaalla tai ilman, RST-seinä- ja vapaasti seisovat hyllyt, tasovaunut ja paljon muuta myymälään sopivaa. Leikkokukkia Viherkasveja Valmiskimput Equador ruusut Vihreät Perustarvikkeet JOKA PÄIVÄ UUTTA TUORETTA VARASTOA! Plas Kukka nyt myös Tukkutorilla, käy webshopin esittelyssä osoitteessa: Vanha talvitie 2 A 12, 00580 Helsinki SA TE Soita ja kysy lisää jo tänään! Henk´s Puh.+358 (0)45 2344499 info@henks.fi www.henks.fi ni a ks i ju h l a v u RJ A od plaskukka@gmail.com. Ammattitaidon SM-kilpailussa 500 nuorta osaajaa ottavat mittaa kädentaidoistaan 50 ammatissa. Taitajan taustaorganisaationa toimii Skills Finland ry. Tapahtuman teema on tee elämäsi paras valinta. Menestyvän kilpailijan on osattava valita sidontamateriaalia muoto- ja väriopin sekä asiakkaan toiveiden mukaisesti. (02) 255 0444 myynti@lepola.fi www.lepola.fi Hortisteel Oy | puh. Sen avulla kannustamme nuoria ja kaikkia uutta uraa etsiviä löytämään itselleen sopivan opiskelupaikan ja ammatin, kilpailunjohtaja Esko Junttila sanoo. Kukkasidonnan finaalissa kisaa kahdeksan nuorta. Tehtävät perustuvat puutarhatalouden perustutkinnon kukka- ja puutarhakaupan koulutusohjelman asiakkaiden palveleminen ja myymälätyöskentely kukkakaupassa sekä kukkasidontatyökokonaisuuksien tekeminen tavoitteisiin
Myynnistä vähittäiskauppojen osuus on 10 prosenttia ja loput jakaantuvat puoliksi yksityisten ja julkisten suurkeittiöiden kesken, kertoo Tarja Kankkunen. Tarja esittelee ylpeänä lähituotantoa, josta yhtenä esimerkkinä ovat Järvikylän kartanon salaatit. Tarja Kankkunen kertoo havainneensa, ettei pelkkä hevitukkuna toimiminen tule riittämään. tuun vuoden 2010 tammikuussa ja asiakkaat ottivat hyvin vastaan tuotevalikoiman laajennuksen. Viime marraskuussa yritykselle valmistui uudet toimitilat. Kiertelin asiakkaita ja he totesivat, että samanlainenhan minä olen kuin Sylvi nuorempi painos vain, naurahtaa Tarja. Lähiruoka-ajattelu ei sulje pois tukkutoimittajaa. Juvan Luomu on yksi toimittajistamme. Pääsimme kuitenkin tavarantoimittajien listalle osatoimittajana, iloitsee Tarja. Kun suunnittelin uusia tiloja, päätin, että ikkunoita pitää olla, kertoo Tarja ja hänen toimistostaan avautuukin näkymä moneen ilmansuuntaan. spelt-vehnää. Jenni Haapea hoitaa myyntiä ja ostoja ja taustalla oleva Minna Ruskela on toimistosihteerinä. Mikkelin Vihanneksen uudet toimitilat sijaitsevat Pomonkadulla, lähellä lentokenttää, josta reittiliikenne lakkautettiin jo seitsemän vuotta sitten.. Meidän osuutemme on logistiikan hoitaminen. Olen oppinut tähän työhön jo äidinmaidossa. 20 | Tukkutori | 2 | 2012 | Paikallinen palvelu pelaa Mikkelin Vihannes Oy laajensi pari vuotta sitten valikoimaansa hevistä täyden palvelun horeca-tukuksi. Liityin Pa- Ruokaa läheltä ja kaukaa Kunnallisella puolella tavarantoimittajien kilpailutuksen hoitaa Mikkelin seudun hankinta- rengas, jonka muodostavat liki kymmenen kuntaa ja sairaanhoitopiiri. Palvelemme pienistä päiväkodeista keskuskeittiöihin. Tarja Kankkunen kertoo Mikkelin olevan edelläkävijä luomussa ja lähiruokakin on arvossaan. Meillä on koko henkilökunta nuoria ja yrittäjähenkisiä tyyppejä. Itse opiskelin taloushallintoa ja työskentelin sähköyhtiössä sekä IT-alan talossa konsulttina. Mikkelin Vihanneksen uusissa toimitiloissa on neuvottelutila ja keittiö. Hevin osuus Mikkelin Vihanneksen liikevaihdosta on puolet. Oma toimitalo ikkunoilla kiitos Sain vihiä Palvelutukkureista ja investoin tulorahoituksella 70 000 euroa lisätiloihin. Valikoimissa tulee olla niin paikallista kuin suurteollisuudenkin tuotteita. Äitini Sylvi pyydettiin silloisen Puutarhakunnan Mikkelin yksikön vetäjäksi vuonna 1976, kun olin syntynyt edellisenä vuonna. Asiakkaat arvostavat erilaisia tuotteita: toiset haluavat luomujogurttia, toiset taas arvostavat laktoositonta jogurttia. Meillä on tarjolla niitä tuotteita, joita asiakkaat tarvitsevat. Puutarhakunnan lakattua äitini perusti oman vihannestukun vuonna 1987. Mietin, mitenkähän siinä käy: ostavatko minulta?. Mikkelin Vihanneksessa toteutettiin sukupolven vaihdos vuonna 2006 ja vuotta myöhemmin kommandiittiyhtiö muutettiin osakeyhtiöksi. Meille kelpaavat kaikki asiakkaat, olivatpa ne suuria tai pieniä. Mikkelissä kuten muillakin paikkakunnilla käydään kovaa kilpailua horeca-tukkujen kesken. Tukkukin voi olla lähiruoan toimittaja. T arja Kankkunen palvelee mikkeliläisiä suurtalousasiakkaita jo toisessa polvessa. Sen liikevaihto on kasvanut viime vuosina rivakasti ja oli vuonna 2011 kaksi miljoonaa euroa. Kilpailutuksessa hinnoilla oli 85 prosentin painoarvo, vaikka toimipisteet arvostavat palvelua. Toimimme silloin Mikkelin kaupungin entisen teurastamon ruhovarastossa, jossa ei ollut ikkunoita. He ovat avoimia ja tekevät persoonallaan duunia, antaa Tarja porukalleen tunnustusta. Virtasalmen Viljatuote Oy:n viljahiutaleet sisältävät mm. Ostamme kaikkea tuotteita, mitä alueelta saadaan. On äärimmäisen tärkeää, että näkee tavaran tulevan ja lähtevän. Mikkeli on pieni paikkakunta ja kaikki olivat tottuneet ostamaan Sylviltä eikä niinkään firmalta. Mikkelin Vihannes Oy työl- listää kymmenkunta henkilöä. Muutin Mikkeliin takaisin 2001 ja päädyin Sylvin hommiin kokopäiväisesti pari vuotta myöhemmin. Ajatuksena on kumppanuuden kehittäminen, kun järjestämme näissä tiloissa asiakastilaisuuksia, joissa teollisuus voi esitellä omia tuotteitaan loppuasiakkaille. Millään valtakunnallisella ketjuilla ei kuitenkaan ole enää toimipistettä kaupungissa, kun Kespro lakkautti omansa vuoden vaihteessa. Mikkelin Vihannes Oy:lle valmistui uudet toimitilat marraskuussa 2011. Rakennuksen suuruus on 1100 neliötä ja investointi maksoi 1,8 miljoonaa euroa
Caternetilla on moderni 7500 neliön tuotantolaitos Helsingin Kivikossa. Caternet valmistaa lisäaineettomia esikäsiteltyjä kala-, hedelmä- ja vihannestuotteita, joita on saatavilla valtakunnallisesti. Keväällä herkutellaan parsalla ja raparperilla, kesällä kasviksilla, kaloilla ja marjoilla. Kirjan herkullinen kuvitus saa veden kielelle. Yhtiön liikevaihto viime vuonna oli 29 miljoonaa euroa. Satu Tuomistn työnä on edistää tuoreen kalan ja kasvisten käyttöä. Kotitalousopettaja ja intohimoinen valokuvaaja Hannele Kojo on luonut kirjaan vastustamattomia ruokaohjeita, joihin raaka-aineet löytyvät usein omalta pihalta ja lähiympäristöstä. Kausiherkkuja omasta pihasta kirjan ruoka-ohjeet ja kuvat ryhmittyvät vuodenajoittain. Olen jo jonkin aikaa etsinyt yhteistyökumppaniksi lisäaineettomuutta arvostavaa yritystä. 010 387 0880! 34 + postituskulut 4,10 90 Kausiherkkuja omasta pihasta Hannele Kojo 308 sivua, kovakantinen, sidottu ISBN 978-952-67204-4-9 Tilaa Kausiherkkuja omasta pihasta jo nyt, toimitukset alkavat tilausjärjestyksessä huhtikuun alussa. Katso lisää ja tilaa kirja osoitteesta www.omapiha.info Toriruudut Katso ratkaisu netistä: www.tukkutori.eu LaaTija Hannu Niittymäki. | Tukkutori | 2 | 2012 | 21 Satu Tuomisto tuoretuotepromoottoriksi S atu Tuomisto on valittu Caternetin tuoretuotepromoottoriksi. Syön terveellisesti ja suosin ruuanlaitossa tuoreita ja puhtaita raaka-aineita, joihin ei ole lisätty säilöntä- eikä lisäaineita, toteaa Satu Tuomisto. Tuomiston tehtäviin kuuluu lisäaineettomien tuoretuotteiden tunnettavuuden kasvattaminen mediassa. Lisäksi hän tekee messu- ja tapahtumamarkkinointia. Yllätä perheesi ja ystäväsi - loihdi pikkurahalla konstailemattomia herkkuja. Uusi kirja! Sopii elintarvikeyrityksen kesälahjaksi omille asiakkaille, kysy tukkuhintaa, puh. Syksy tuo tullessaan omenat ja sienet, talvella puolestaan nautitaan juureksista
Toiminta kuitenkin hiipui ja halli remontoitiin luomuhalliksi vuonna 2001. Kaikkein parasta on design, jota ei edes heti huomaa. Sosiaalinen media on myös mahdollistanut kaupunkilaisten entistä aktiivisemman roolin ja sen vaikutuksista virkamiehet ovatkin saaneet jo hiukan esimakua mm. Tuolloin ei kuitenkaan ollut vielä luomun aika ja 2003 halli muutettiin tilapäisesti antiikki- ja taidehalliksi. Toimivat palvelut, hyvä yhteiskunta ja pienet asiat ovat parasta suunnittelua ja niissä olemme edelläkävijöitä. Ensimmäinen osa on kaupungin toteuttama kauppahallin peruskorjaus. Tältä pohjalta on hyvä jatkaa. Suomi onkin edelleen ruokaalalla maailman johtavia designerejä. Toivomme, että tämä kokeilu toimii ponnahduslautana nuorille tai miksei kokeneillekin toimijoille. Helsingin Tukkutori on mukana design-vuodessa näyttävästi. Tukkutori ja hallikauppiaat ovat myös toivoneet, että peruskorjausta lykättäisiin vuoteen 2015, sillä vuonna 2014 juhlitaan hallin 100-vuotisjuhlia. Vastikään Helsingissä tehtiin valtuustoaloite koskien uuden etnisiin ja eksoottisiin tuotteisiin perustuvan kauppahallin perustamista Itäkeskukseen. Odotettavissa on perinteitä ja aivan jotain muuta. myyntiautojen vuokraukseen kohdistuvan kritiikin ja Ravintolapäivän muodossa. Se on kuin huippuhovimestari, joka hoitaa hommat sujuvasti ja näkymättömästi. Odotukset ovat siis varmasti korkealla ja kaupunkilaiset valppaana myös kauppahalleja uudistettaessa. Tukkutori pyrkii vaikuttamaan mahdollisuuksien mukaan siihen, että sekä kauppahallin peruskorjaus että kaupungin suunnittelemat muutokset torialueen alle toteutettaisiin samanaikaisesti. 22 | Tukkutori | 2 | 2012 | Hakaniemen Kauppahallin peruskorjaus pyritään lykkäämään satavuotisjuhlien yli eli vuoteen 2015. Kaupunki ja kauppahallit uudistuvat yhteistyöllä Helsingissä eletään parhaillaan ruokakulttuurin murroskautta ja odotukset kasvavat myös koskien kaupungin roolia palveluiden ja tilojen kehittäjänä. Teksti Johanna Rönnlöf loppuosaa metron sisäänkäynnistä Kaisaniemeen päin. Ympäri maailmaa ollaan yhä kiinnostuneempia hyvästä muotoilusta, jota myös designiksi kutsutaan. Kolmannen vaiheen mahdollista aloitusajankohtaa ei voida vielä arvioida. Hietalahden antiikki- ja taidehalli M onessa kaupungissa kauppahallit ovat kuolleet pikkuhiljaa pois ja vanhoja kauppahallirakennuksia on purettu uusien tieltä, kuten vaikkapa vastikään purkutuomion saaneen Kuopion kalahallin kohdalla. Perinteisesti Suomi-designin kärkenä ajattelemme huonekaluja ja astioita, mutta hyvä design on paljon laajempi kokonaisuus. Usein vastaavanlaisten aloitteiden eteneminen tarkoittaakin kaupungin sisällä useamman vuoden selvitystyötä ennen kuin mitään kaupunkilaisten kannalta konkreettista tapahtuu. Tänä vuonna ponnahtaminen on helpompaa kuin muulloin. Kouluruokapalvelut, työpaikkalounaat, kodin tekstiilit, työvälineet, astiat tai vaikkapa Fiskarsin sakset edustavat maailmalla hienosti tyylikästä ja käytännöllistä pohjoismaista linjaa. Kaupunginhallitus hyväksyi aloitteen ehdotuksen mukaan, mikä tarkoittaa sitä, että Kiinteistöviraston Tilakeskus selvittää onko kaupungilla sellaisia tiloja, joihin niin kutsuttu etnohalli voitaisiin perustaa. Suomalainen muotoilu loistaa maailman parrasvaloissa. Vanha Kauppahalli on rakennettu vuonna 1889 ja se on Helsingin vanhin yhä toimiva kauppahalli. Hakaniemen Kauppahalli Vuonna 1914 valmistunut Hakaniemen kauppahalli vaatii lähiaikoina täydellisen peruskorjauksen. Tukkutorin Teurastamolla design-vuosi näkyy syyskuusta alkaen mielenkiintoisten ruoka- ja designtapahtumien myötä. Toinen osa on niin ikään kaupungin hanke, jonka tavoitteena on rankentaa metron sisäänkäynnin ja hallin väliin jäävän torialueen alle varastotiloja sekä yhdyskäytävä metrotunnelista suoraan kauppahalliin. Parhaillaan on meneillään museoviraston selvitys, jonka valmistumisen jälkeen Tukkutori lähtee suunnittelemaan hallin tulevaa toimintaa yhdessä Kiinteistöviraston Tilakeskuksen kanssa. tauLavuOrI Maistuvaa Suomi designia Kirjoittaja Timo Taulavuori on Helsingin tukkutorin toimitusjohtaja Tänä vuonna se tapahtuu. Tukkutori on vuokrannut Helsingin kauppahallien ja torien myyntipaikkoja nyt reilun vuoden verran. Kauppahallin ja torin uudistamisessa on käytännössä kol-. Finnish Design Market avautuu kesäkuun alussa. Toivotan kaikille lukijoille silmää, kosketusta ja makuhermoja hivelevää juhlavuotta! Vanha Kauppahalli Vanhan Kauppahallin remontti alkaa vuonna 2013. Kauppiaat ovat toivoneet saavansa väistötilan Hietalahden antiikki- ja taidehallista ja Tilakeskus selvittää väistötilan mahdollisuutta parhaillaan. Uusi myyntialue on jo nyt herättänyt kiinnostusta ulkomaita myöten. Kukoistava kauppahalliperinnekään ei ole itsestäänselvyys, vaan vaatii kaupungilta rohkeutta ja näkemystä. Remontti kestää arviolta 14 kuukautta. Antiikki- ja taidehalli on ollut väliaikainen ratkaisu ja tulevaisuudessa halli tullaankin muuttamaan jälleen ruokahalliksi. Muun muassa Kauppatorilla aloittavat uudet Finnish Design Market -alueen myyjät erityisesti aluetta varten suunnitelluissa toriteltoissa. Kolmas osa alueen kehittämisessä on yksityisten rahoittajien ajama toriparkkihanke, joka koskisi torin Hietalahden antiikki- ja taidehalli rakennettiin alun perin venäläisten hevoskasarmiksi, mutta vuodesta 1906 halli toimi pitkään laadukkaana ruokahallina. Kiinteistöviraston Tilakeskus vastaa kauppahallirakennuksista ja niiden toimivuudesta sekä remonttien suunnittelusta. Kaikki historiallisiin halleihin tehtävät muutokset täytyy hyväksyttää myös museovirastolla. me osaa. Antiikki- ja taidehallina toiminta ei ole kaupungin näkökulmasta ollut kannattavaa, eikä antiikki ole houkutellut päätyjen ravintoloihin tarpeeksi asiakkaita
9-15) TIlAusHINTA Vuonna 2012 tilaushinta on 35 euroa JAkelu 7000 kpl ravintoloille, vähittäiskaupoille, kukkakaupoille ja tukuille Digitaalinen näköisversio www.tukkutori.eu 5/ numero IlMesTYMINeN Tukkutori -lehti ilmestyy vuonna 2012 seitsemän kertaa; seuraavan kerran 4. 044-355 4304 ilmoitukset@tukkutori.eu Mediakortti www.tukkutori.eu Ilmoitusmateriaali aineisto@tukkutori.eu painopaikka SLY-Lehtipainot Oy/ Kirjapaino Uusimaa Herm t at mo Lau annin 11 Tyn n tek 36 ijän tie Verk k k. ok a 12 tu k. ISSN 1796-5012 7. 46. 3. 30. vuosikerta COpYRIGHT Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava. vAsTuu vIRHeIsTÄ JA ReklAMAATIOT Tilaa Tukkutori -lehti kotiin kannettuna 7 numeroa vuodessa väkevää asiaa. 28. 13. 8. 37. 16. 2. 10. Hinta kestotilauksena vain 35 /vsk. Tilaa nyt puh. 32. 4. 45. 23. toukokuuta TOIMITus Vanha Talvitie 10 C 00580 HELSINKI päätoimittaja Jouko Tikkanen, 0400-462 443 jouko.tikkanen@tukkutori.eu Avustavat toimittajat Virva Antila, Pirkko Suhonen, Johanna Rönnlöf Graafinen suunnittelu ja taitto Taija-Tuulia Tammelin leHDeN kusTANTAJA Tietoverkosto Eksakti Ky MeDIATIeDOT Ilmoitukset Hannele Iskala Puh. 11. 15. 7. Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneista virheistä rajoittuu ilmoituksesta maksetun hinnan palauttamiseen. 19. 41. 9-15) tai netistä www.tukkutori.eu Voit lukea lehteä myös digitaalisena näköispainoksena www.tukkutori.eu hintaan 5 / nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet. Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. 29. 26. 12. 44. Lehti luo dynaamista vuorovaikutusta. 31. 5. 21. 33. AsIAkAspAlvelu puh. 43. 48. Lepolan Puutarha Lihatukku Harri Tamminen Lihatukku Veijo Votkin Männistön Puutarha Niemisen Puutarha Ky Nurmileipä Nutriforte NV-Thermotrans Pekka Vehviläinen Plaskukka Puutarhatoimisto Ahlberg Ravintola Lali Gurans Reinin Liha Siemenliike Sirén Suomen Kukkatarvike Suuomen Palvelutukkurit Tilipiste Tuoreverkko SIXT Rent a Car Veikko Laine Vihannestalo Jordas Vihannespörssi Äyriäistukku Jorin Tori yrin 12 1 ank atu Pan i arh It äv äylä Tukkutori -lehden toimitus löytyy kartalta ruudusta D7 tuKKutOrI TUKKUTORI-lehti on pääkaupunkiseudun ja maakuntien yritysten kohtaamispaikka. 36. 39. 20. 34. 42. 38. Lehti tarjoaa yrityksille kokonaisvaltaisen kuvan niistä tuotteista ja palveluista, joita on saatavissa. 010 387 0880 (ark. 9. 40. 17. 47. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta ilmoituspäivästä.. 18. | Tukkutori | 2 | 2012 | 2 Maakuntien mestarit Pääkaupunkiseudun tekijät 120 3 45 31 4 4 5 26 ii äi kEH 21 1 35 6 7 170 1 i Hä kE kEHä ii 51 6 tuKKutOrI 23 7 33 22 17 42 Agroksenmäki - Tuhansia tuotteita ja taitavia tekijöitä A 1 rm He B C D E F G H I J K 2 an nin 44 20 46 3 15 2 16 tu 24 ran ie tat Verkkosa arenkuja renk Kyläsaa 32 39 40 6 nk a 7 9 34 38 Van ha Ta 25 Sör n 8 45 37 10 äist e 28 29 48 13 18 atu 5 -lehti 30 27 lvit ie 41 47 Verk k osaa renk atu 14 10 19 Ty43 öpa jan k 11 ranta atu 1. 6. 010 387 0880 (ark. 22. 24. Arvo Kokkonen Backman P. 14. 27. 35. Vihannestukku Berrymaster Cema Maustetukku Decopot Elintarviketukku Kuusamon Peruna Finwild Green World Consulting Hedvi Markkinointi Heikin Liha Heinon Tukku Helsingin Kalansavustamo Helsingin Kukkatoimitus Henks HeVi Tukkurit HL-Vihannes Hortisteel Huiskula Kahvila-ravintola Palema Kalamesta Konepalvelu Leinonen Kukkatukku Aroset Kylmänen Food Lagerblad Foods 25
Aimo apajat www.heinontukku.fi