Apetit pyrkii kasvisykköseksi s. 4. 8 Arktisuudella Suomi-ruoka maailmalle s. 10 2 | 2016 | Lehti yhdistää tukkukauppojen asiakkaat ja tavaroiden sekä palvelujen toimittajat Vuoden Kokki keskittyy Gröniin s. 14 Kivikylän kotipalvaamo porskuttaa s
Nykyteknologilla pystytään jauhelihapakettiinkin pränttäämään, minkä tilan sioista ja naudoista liha on peräisin. Viime vuonna Suomen Lähikauppa teki 8,0 miljoonan euron tappion. Huomattiin, että halpuus ei yksin ratkaise. Ryhmän markkinaosuuden lasku jatkui viime vuonna ja sen osuus oli 6,4 % kaikesta päivittäistavaramyynnistä. Kaupan myötä Suomen Lähikaupan koko osakekanta siirtyi Ruokakeskolle. – Suomen Lähikaupan hankinnan ja laajan K-market-uudistuksen myötä suomalaisten kuluttajien arvostamat lähikauppapalvelut paranevat merkittävästi. Yritysoston velaton kauppahinta on noin 60 miljoonaa euroa. Heille kaupassa käynti on tärkeä ihmiskontakti. Toinen linja voi olla se, että menestyvät K-kauppiaat saavat johdettavakseen toisenkin kaupan. Kuluttajien luottamuksen säilyttäminen on asettanut haasteen suurille elintarviketehtaille. Tavoitteena on saada muutostyöt valmiiksi vuoden 2017 aikana. Kotimaisuuden lisäksi tarvitaan tuttuutta, ja Lidlin mainonnassa onkin nostettu sitä esille Puruveden muikkujen ja piirroshahmojen muodossa. Samaan aikaan käynnistyy mittava koko K-market-ketjun uudistaminen. Imatran torilla karjalanpiirakoiden myyjä kiteyttää kaupan käynnin sisimmän, kun hän heleäänisesti huutelee: ”Tuttu myyjä, tutut piirakat!”. Ruuan verkkokauppaa on ajettu kuin käärmettä pyssyyn, mutta tulokset ovat vaatimattomia. S-marketit nostavat tuotteita ”Kotoiset” -listalle kaupan henkilökunnan oman valinnan mukaan. Suomen Lähikaupan myymäläverkostosta 95 % on alle 400-neliöisiä myymälöitä. Eettisillä argumenteilla on yhä suurempi paino. Suomen Lähikaupan liikevaihto vuonna 2015 oli 935,7 miljoonaa euroa, ja sillä on noin 600 Siwaa ja Valintataloa ja noin 3 800 työntekijää. Lähiruoka on läheisyyttä Lähiruoka ja halparuoka käyvät kilpaa kuluttajain sieluista. Ruuan tulee olla kotoisin onnellisesta ympäristöstä. Toisena kaupan ehtona on se, että siirtyvien kauppojen tavarahankinnat tehdään Tuko Logistics Osuuskunnasta 18 kuukautta, jona aikana ostoja voidaan vähentää asteittain. Yksinasuvien määrä on jo 1,1 miljoonaa ja se on tuplaantunut 20 vuodessa. Uusiin K-ruokakauppoihin Kesko aikoo rekrytoida lähivuosina satoja uusia kauppiaita. Kaupan ehtona on, että Kesko myy 60 Suomen Lähikauppa Oy:n kauppaa kilpailijoille. Puhutaan paikallisuudesta, jota Turun Kupittaalla merkitään Local-kyltillä ja Oulun Raksilassa Likeltä-kyltillä. Lähiruoka on tuttuutta ja turvallisuutta. päivänä hyväksyvänsä yrityskaupan. Lähiruuassa on osaltaan kysymys paikkakunnan tai maakunnan hengestä tukea oman alueen yrittämistä. Äläpä hätäile! Voit lukea lehteä digitaalisena näköispainoksena osoitteessa www.lehtiluukku.fi —> Hyvää Pataa hintaan 5 €/ nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet. Veikkauspisteen ja postin hoitamisen ohessa voitaisiin tarjota vanhusten henkistä huolenpitoa, mutta miten nämä palvelut voidaan hinnoitella. l Puoli tuhatta uutta K-markettia K-market Pikkupekka Oulunkylässä avattiin maaliskuussa. Kauppojen ja verkoston muutoskustannuksien arvioidaan olevan noin 30 miljoonaa. Verkkokaupan osuus on vain 0,2 % Suomen päivittäistavaramyynnistä, mikä vastaa yhden hypermarketin myyntiä. Ruuantuottajan tulee huolehtia ympäristöstä ja tuotantoeläimistä. Pääkirjoitus Jouko Tikkanen V iime marraskuussa sovittu Ruokakeskon ja pääomasijoittaja Tritonin välinen kauppa Valintatalojen ja Siwojen ostosta sinetöityi, kun Kilpailuja kuluttajavirasto ilmoitti huhtikuun 11. Hyvä lähikauppias tekee usein tietämättään arvokasta tukipalvelua ajattelematta rahaa. Lähiruualla kuten hyvällä lapsella on monta nimeä. Hypermarketit jylläsivät vielä viime vuonna lisää markkinaosuutta, mutta ainakin Kesko näyttää tehneen valinnan lähikauppojen suuntaan. Uudistuvista Kmarketeista syntyy Suomen kattavin ja palvelevin lähikauppaverkosto, kertoo Keskon varatoimitusjohtaja ja päivittäistavarakaupan toimialajohtaja Jorma Rauhala. Lidl on murtanut kuluttajien vastarinnan nostamalla suomalaiset tuotteet esille. Vanhat lehdet hukassa. Tämä osoittaa, että kuluttajat haluavat käydä itse kaupassa valikoimassa ostoksensa ja tapaamassa ihmisiä. Kesko aloittaa Siwojen ja Valintatalojen muuttamisen K-marketeiksi toukokuussa. 2 | Hyvää Pataa | 2 | 2016 |. Kesko arvioi saavansa yrityskaupasta synergiahyötyjä noin 25–30 miljoonaa euroa vuodessa vuodesta 2018 alkaen. K-supermarket Mustapekan kauppias Jouni Ekholm avasi Oulunkylässä K-market Pikkupekan ja K-supermarket Hämeenkylän kauppias Kari Sihvosen toiseksi kaupaksi tuli K-supermarket Niipperi Espoosta. Lähikaupalla on muitakin tarpeita kuin olla ruuan hankintapaikka. Samoin kuluttajille on tarve tietoon, minkä tilojen vihannekset ovat salaattisekoituksessa. Toisaalta kilometrit eivät ole kovinkaan ratkaisevia, vaan tarve on tietää, kuka on elintarvikkeen tuottaja ja millä tavoin hän sen tuottaa. Esimerkkinä uudelle linjalle ovat maaliskuussa käynnistyneet ensimmäiset K-kauppojen kauppaduot. Jäljitettävyys ja avoimuus ovatkin jo paljon pidemmällä kuin säädökset vaativat. Nämä trendit ottavat mittaa myös kauppaketjujen omissa arvovalinnoissa
8 Kivikylän kotipalvaamo porskuttaa Jari Laihonen aloitti nollasta, nyt on jo 250 palkallista. ”Jos Michelin tähti liimataan joskus oveen, en vastaankaan pane.” TONI KOSTIAN s.5 ”Olemme pp-yritys, joka tarkoittaa pirunpieni yritys.” OUTI KOLATTU-TOLVI s. Lisäksi energiaa säästyy ja kuljetuskustannukset pienenevät, kertoo ruokapalvelupäällikkö Merja Ahola. Keittiöön rakennettiin erillinen tuotantotekniikka, jolla lähiruoan vastaanottaminen suoraan tuottajilta oli mahdollista. Olemme ottaneet käyttöön vanhat ruoanvalmistusmenetelmät ja yhdistäneet niihin uuden teknologian. 14 Apetit pyrkii kasvisykköseksi Tuorekset on uusi brändi pilottikauppoihin. 15 Heli Haapatalo sitoi SM-kultaa. 12 Palvelua Porvoon mitalla Porvoon Peruna kutsui asiakkaansa messuille. 6 Lähiruokamessuilta ostettiin herkkuja Ruokavisan voitto meni Napapiirille. Vuoden Lähiruokateko Sodankylään | Hyvää Pataa | 2 | 2016 | 3. Kunnan keskuskeittiön uusiminen tehtiin lähiruoan lisäämisen ehdoilla. Sodankylän kunnalla on ollut pitkäaikainen tavoite säilyttää Lapissa lähituotanto ja pientuottajat. – Sodankylän systemaattinen työ lähiruoan eteen, kunnan irrottautuminen suuresta hankintarenkaasta ja elintarvikehankintojen kilpailuttaminen itse on lähiruokateko-palkinnon arvoinen asia. Näin lähiruoan käytöstä tulee yhtä kustannustehokasta kuin puolivalmisteiden käytöstä. l Sodankylän kunnan ruokapalvelupäällikkö Merja Ahola vastaanotti 2000 euron palkinnon Lähiruoka & Luomu -messuilla Messukeskuksessa. Sisällys 2 Puoli tuhatta uutta K-markettia Jaetaanko Siwat ja Valintatalot nykyisille kauppiaille. 8 ”Mitä pitempään pakotteet ja Venäjän asettama tuontikielto ovat voimassa, sitä alempaa elintarvikeviennissä joudutaan lähtemään.” KIMMO TIILIKAINEN s. Nämä toimenpiteet ovat mahdollistaneet kunnan irrottautumisen isosta hankintarenkaasta viime vuonna. 10 Arktisuudella Suomiruoka maailmalle Jyrki Sukula häärää myös ruokalähettiläänä. Sodankylän kunta toimii tässä valtavirtaa vastaan. Vierellä palkintolautakunnan puheenjohtaja Kirsi Viljanen. Lisäksi keittiössä käytetään menetelmiä, joilla lähiruoasta tehdään puolivalmisteita ja komponentteja myöhemmin hyödynnettäväksi. 11 ” FR E S H FIS H Torin tuorein kalatukku www.yrttiahlberg.fi Yrtit, versot ja syötävät kukat Luomua Sipoosta, puhtaasti puulla ja tuulella tuotettu Sipoo Suomi Myös luomutukku S odankylän kunta on voittanut Vuoden lähiruokateko -palkinnon. Kukkasidonnan mestaruus ratkottiin Tampereella. 7 ”Olen aina ollut ahne myymään lihaa. Kun asun palvaamon pihassa, naama on aina ikkunassa, tuleeko asiakas” JARI LAIHONEN s. Tyypillisesti kunnissa hankinnat tehdään suurten hankintarenkaiden kautta, sanoo lähiruokakoordinaattori Kirsi Viljanen maaja metsätalousministeriöstä. Tavoitteena on kasvattaa alueellista verohyötyä ja säilyttää työpaikkoja omassa kunnassa. – Koko kunnan lähiruokastrategia toteutuu keskuskeittiön tuella. 4 Vuoden kokki keskittyy Gröniin Kolmas kerta toden sanoi Kostianille
Kilpailu-ura jatkuu seuraavaksi Pohjoismaiden mestaruuskilpailuissa 2017. Vuoden kokki keskittyy Gröniin Keittiömestari Toni Kostian keskittyy voittoisan kokkikilpailun jälkeen ravintola Grönin kehittämiseen. – Nyt keskitymme Grönin kehittämiseen, jotta se saadaan toimimaan parhaalla mahdollisella tavalla. Gastro-messujen yhteydessä tänä vuonna pidetyn kilpailun päätuomarina oli Henry Tikkanen, joka voitti Vuoden Kokki -kilpailun vuonna 2001. Hiomme kulmat pois, sanoo keittiömestari Toni Kostian lähiajan suunnitelmistaan ja määrittelee ravintola Grönin pohjoismaalaiseksi kortteliravintolaksi. Kiinnostus kokin ammattiin oli syntynyt jo yläasteella. Kolmas kerta toden sanoi Toni on osallistunut sekä nuorten että aikuisten kokkien maajoukkueeseen, toimien myös kapteenina. Ravintoloina oli muun muassa Luomo ja G.W.Sundmans. Samaisena vuonna Toni Kostian valmistui ravintolakoulu Perhosta. – Olemme parin vuoden ajan suunnitelleet ravintolaa ja säilöneet tuotteita tietämättä, löydetäänkö liiketilaa. Toni Kostianin lämmin alkuruoka: paahdettua ja karamelisoitua sipulia, kukonpojan koipea ja porsaan rasvalla maustettua lientä. Mestarin lähiajan suunnitelmissa on kehittää yhdessä Lauri Kähkösen kanssa omistamastaan ravintola Grönistä entistä parempi. Kokit aloittelevat Toni Kostian valittiin kolmannella yrittämällä Vuoden Kokiksi. KuVA ELO-säätiö 4 | Hyvää Pataa | 2 | 2016 |. V uoden Kokki -kilpailua on käyty parikymmentä kertaa. – Ensimmäisellä kerralla olin neljäs, toisella kerralla kolmas ja nyt tuli voitto. Juomalista on keittiön seinässä, ruokalista noudattaa tarkoin sesonkeja. Kaverukset remontoivat tilaa viisi viikkoa ja avasivat 24-paikkaisen ravintolan Grönnimellä viime marraskuussa. Kasvislinja vahvistuu Ravintola on auki iltaisin kello 17:sta alkaen ja keittiö sulkeutuu kello 22. – Suoritin TET-harjoittelun Bellevue-ravintolassa ja näin, että kokki on kiva homma. Viimeisen vuoden ajan ennen omaa ravintolaa olin Turussa ravintola Kaskiksessa, listaa Toni rauhalliseen tapaan työkokemuksensa. Vuoden Kokki -kilpailuun osallistumisessa kannustajana oli Vuoden 2012 Kokki Eero Vottonen. Tuomariston mielestä Toni Kostianin annos erottautui voimakkailla mauilla sekä persoonallisuudella ja alusta loppuun tasavahvalla suorituksella. Oman ravintolan perustaminen on ollut Tonilla ja hänen Perhon aikaisella opiskelukaveri Lauri Kähkösellä pitkään suunnitelmissa. – Pyörin Helsingin alueella hommissa. Voittotunnelmissa Toni kommentoi, että tällä kertaa päätin voittaa. Kolmivuotisen Perhon jälkeen Toni meni vuodeksi töihin Etelä-Englantiin, josta kotiutui Suomeen käydäkseen armeijan – sitten jälleen kokin töihin. Sitten tuli soitto tästä Albertinkadulla olevasta liiketilasta, kertoo Toni ja naurahtaa, että heillä on yrttejä isot varastot. Perhosta sain hyvät valmiudet ja motivaatiota oli
Pidämme hinnat kohtuullisina niin viineissä kuin ruokatuotteissakin, jotta kynnystä ei ole omalla rahallakaan ruokailevilla. Ravintola Grönillä on joitakin suoratoimittajia, mutta koko ajan haku on päällä ainutlaatuisten tuotteiden löytämiseksi. Villiruoan määrä nousee kesällä, suunnittelee Toni. Teemu Boman, Ravintola Palace 3. Luonnonyrteistä saamme meidän ilmeeseen ja ruokatuotteisiin sopivan lisän. Niina Hakolahti, Ravintola Palace Suomi – paras Pohjoismaista! P ohjoismaiden Keittiömestariyhdistyksen NKF:n järjestämä Vuoden Kokkija Vuoden Tarjoilija -kisat käytiin maaliskuussa Tanskassa Foodexpon yhteydessä. (09) 2764 030 • Fax (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • www.jhvihannes.fi Tarjoamme teille: • Laadukkaat ja tuoreet tuotteet • Kilpailukykyiset hinnat • Henkilökohtaisen palvelun • Toimivan logistiikan Palvelemme Teitä arkisin ja lauantaisin Lisäksi päivystämme 24h. Nuorten kokkien kilpailun voitti myös suomalainen Lari Helenius. – Ruokamme on kasvispainotteista ja tulemme panostamaan kasviksiin entistä enemmän. Kivikonlaita 32, 00940 Helsinki Puh. Anssi Riihimäki, Ravintola Olo Vuoden Tarjoilija 2016 -kilpailun tulokset 1. 09 753 8378 www.reininliha.fi TUOREEN LIHAN ERIKOISMYYMÄLÄ Kesän parhaat herkut saat Reiniltä illan menujen esivalmistelun jo aamupäivällä. Saara Alander, Vuoden Tarjoilija 2015 ja Ismo Sipeläinen, Vuoden Kokki 2015, olivat tänä vuonna myös Pohjoismaiden terävintä kärkeä, kun Saara voitti ja Ismo tuli hopealle. Ronny Malmberg, Farang 3. KuVA ELO-säätiö Vuoden Kokki -kilpailun voittajat 1995-2014 1995 – Pekka Terävä 1996 – Aki Wahlman 1997 – Michael Björklund 1998 – Petteri Luoto 1999 – Markus Aremo 2000 – Peppi Aralehto 2001 – Henry Tikkanen 2002 – Marko Palovaara 2003 – Ari Ruoho 2004 – Juuse Mikkonen 2005 – Matti Jämsén 2010 – Mika Palonen 2011 – Henri Kotkavuori 2012 – Eero Vottonen 2013 – Erik Mansikka 2014 – Heikki Liekola 2015 – Ismo Sipeläinen 2016 – Toni Kostian Vuoden Kokki 2016 -kilpailun tulokset 1. – Aamuisin tulemme keräilemään yrttejä Sipoon metsistä ennen töihin menoa. Tonin mukaan ravintola oli täyttynyt jo ennen hänen valintaansa Vuoden Kokiksi, mutta kilpailun voitosta on sana kiirinyt ja asiakkaat onnittelevat. Toni Kostian, ravintola Grön 2. Tavoitat meidät aina. Ravintolan nimi sopii meidän touhuun. Taneli Lehtonen, Ravintola Muru 2. l Toni Kostian valmisti Vuoden Kokki -finaalissa pääruoaksi kukonpojan rintaa, kukonnahkaemulsiota, kaaleja ja kastiketta kukonpojan rangoista. l | Hyvää Pataa | 2 | 2016 | 5. avoinna ma-pe 8-18 la 8-16 Hakaniemen halli, 00530 Helsinki Puh. Suomen kokkimaajoukkueen johtaja Tapio Laine toimi kisojen päätuomarina. Bocuse d’Or -kilpailussa kautta aikojen (2015, 4. – Jos Michelin liimataan joskus oveen, en vastaakaan pane. Toni ei tunnusta, että heillä olisi tavoitteena saada ravintolalleen Michelin-tähti. Ravintolakoulu Perhon ruokatuotannon lehtori Sampo Kantele oli joukkueen johtaja. sija) parhaan sijoituksen saanut Matti Jämsen (Vuoden Kokki 2005) toimi Suomen joukkueen keittiötuomarina
Näytöskeittiössä oli mukana seuraavat pohjoiskarjalaiset yritykset: Haukiniemen tila, Karjatila Karhinen, Liperin Juurespakkaamo, Liperin Mylly, Nurmeksen Kala Oy ja Porokylän leipomo Oy. Oppilasryhmät näyttivät, miten jokainen koululainen voi itse vaikutLähiruokamessuilla myytiin maakuntien herkkuja Helsingin Messukeskuksessa järjestettyjen Kevätmessujen yhtenä osana oli Lähiruoka & Luomu -messut, jonka nelisenkymmentä näytteilleasettaja oli laitettu ison näyttelyhallin perimmäiseen nurkkaan – huussiosaston taakse. Murtolan Hamppufarmin Ville Virtanen sanoi hampunsiemenen olevan superfoodia, sillä se on erinomainen proteiinin, kuitujen ja hyvien rasvojen lähde. Kevään aikana ”Hiili Maahan” -projekti on haastanut kouluja ja oppilaita ympäri Suomen osallistumaan käänteisen ilmastonmuutoksen kampanjaan. Näytöskeittiössä PohjoisKarjalan ammattiopiston kokkiopiskelijat valmistivat ruokaa pohjoiskarjalaisista raaka-aineista tutusti ja uudella tapaa. Ruokavisan voitti Napapiirin yläasteen joukkue Rovaniemeltä, Lapista. l Asplundin perunapuodissa valmistettiin sipsejä Peltomaan isoista perunoista. L ähiruoka & Luomu -messuilla oli Ruokatieto-yhdistyksellä näytöskeittiö, jossa järjestettiin valtakunnallisen Ruokavisan loppukilpailu yläkoululaisille. taa omaan ja maapallon yhteiseen tulevaisuuteen. Siinä oppilaat pääsivät toteuttamaan välipaloja suomalaisilla raaka-aineilla. 6 | Hyvää Pataa | 2 | 2016 |. Saten herkkutorilla Tero Kuparinen esitteli käsintehtyjä suklaita, joiden päällyksessä oli ajatelmia suklaasta – Teron kädessä lukee ”Miehen korvike”. Jaakko Päätalo kehui Ruokapohjolan viljapossun mureutta. Projekti huipentui messuilla yhteiseen kokkaustuokioon ammattilaisten kanssa. Kuluttajat kuitenkin löysivät herkkuruoat ja kauppa kävi. Kilpailua seuranneessa seminaarissa pohdittiin, mistä koululaisen hyvä ravitsemus rakentuu. Nelihenkisen joukkueen menu piti sisällään puhtaita pohjoisen makuja: luonnonmarjoja, poroa sekä luomumaitotuotteita. Riihipuodin Eeva Saari maistatti tilan omassa myllyssä jauhetusta luomuviljasta keitettyä puuroa
Terveysvaikutuksista Allan joutuu kuitenkin olemaan suu supussa, sillä ne ovat elintarvikepuolella hyvin tarkkaan säädeltyjä. Pakurikäävän sanotaan estävän jopa syöpäkasvaimien kasvua ja kakkostyypin diabetesta. Waldemar kuttucheddar valittiin 2014 parhaaksi cheddarjuustoksi valtakunnallisessa juustokilpailussa. Kotileipomo A-L Sorsa Anna-Liisa Sorsa myi aitoja karjalanpiirakoita. | Hyvää Pataa | 2 | 2016 | 7. Pakuri on tunnettu Venäjällä ja Japanissa kansanlääkkeenä vuosituhansia. – Keitän pakurijauheesta teetä viikoksi kerrallaan. – Kun aloitimme, monet emännät tekivät juustoja kiintiöt ylittävästä maidosta, mutta he ovat pudonneet pois. – Marjat tulee kuivata vain 25–35 asteen lämmössä, jotta entsyymit eivät tuhoutuisi. Anna-Liisa Sorsa karjalanpiirakat osoittautuivat hyvin suussa sulaviksi. Kolatun juustoja on isojen Sja K-kauppojen valikoimissa. – Olemme pp-yritys, joka tarkoittaa pirunpieniyritys, meitä on minun lisäkseni Janne ja kaksi ulkopuolista työntekijää. Byrokratia vie aikaa ja on raskas systeemi. Keho ei oat vastaan vitamiineja, jos ei ole entsyymejä, opasti Allan. – Lainsäädäntö ja valvonta ovat lisääntyneet. – Kesäaikaan paistamme piirakoita mökkiläisille, jotka tulevat ostamaan niitä suoraan. Kotileipomo A-L Sorsa on Liperissä. Kolatun tila on valmistanut juustoja jo 20 vuoden ajan, juustomestarina on Janne Tolvi . Kolatun juustolan yrittäjä Outi Kolattu-Tolvi sanoo, että heidän yrityksensä ei kuulu pieni tai pk-yrityksiin. Somerolainen Kolatun juustola tuli tunnetuksi vuohenjuustoista. Laimennan ja lämmitän päivittäisen teeannoksen. Kesän hauskimmat uutuudet Pedersörestä oleva Allan Hjulfors esitteli koivusta irrotettua pakurikäävän möhkälettä ja kertoili sen käytöstä. Kolatun juustola helmiina-salaattijuuston toistaiseksi pois. – Kyllä valmiiksi paistetun hinta on euron pinnassa eli selvästi korkeampi kuin halpakauppojen piirakka. Talvisin käymme markkinoimassa messuilla, kertoo Anna-Liisa Sorsa. Kotileipomossa työskentelee kymmenkunta henkilöä, mutta valmistuspäiviä on vain 3–4 viikossa. Pakurikääpä sisältää runsaasti terveyttä edistäviä antioksidantteja, jotka tukevat kehon luontaista puolustusjärjestelmää. Ja hän siirtyykin esittelemään poikansa Finnberry-firman kuivattuja marjajauheita. Nämä on tehty käsin ja hyvistä raaka-aineista, jotka vaihtuvat viikoittain. Outi Kolattu-Tolven juustoesittely keräsi runsaasti kiinnostuneita. Se toimittaa piirakat raakapakasteena kauppoihin ja kaupat myyvät ne asiakkailleen joko pakastealtaasta tai paistavat omassa paistopisteessään. Vuohenmaitopulan takia joudumme karsimaan tuotevalikoimastamme Verneri-brien ja WilPakuritee on terveysjuomaa Allan Hjulfors esitteli pakurikääpää, josta saa jauhetta teehen. – Olemmehan näitä jo 33 vuotta tehneet, naurahtaa Anna-Liisa. – Meillä oli yhdeksän vuoden ajan omat vuohet, nyt hankimme maidon sopimustuottajilta, lehmänmaidon aivan lähitiloilta
Oma lihamyymälä näyttää suunnan Yritys tekee tuotekehitystä omassa lounaskeittiössä. – Ei ollut teollisuussähköä ja vesi saatiin vanhasta kaivosta, tie oli entinen hevospolku, muistelee Jari palvaamon alkuaikoja. Tunteja ei ole katsottu, sillä kellossa on vain mukavia tunteja. – Olemme olleet kasvuhakuisia kaiken aikaa ja palkanneet työntekijöitä, vaikka valmista työtä ei heti olisi ollutkaan. Julkinenkin keittiö pitäisi saada kunnioittamaan suomalaisuutta, minkä tavallinen kansa on jo tehnyt. – Minulla on ollut palava halu tehdä töitä ja into kokeilla. – Meillä on käsiä paljon, sillä tämä on käsityöala. Ensimmäisen työntekijän hän palkkasi 1995 ja nyt työntekijöitä on jo 250 ja liikevaihtoa 53 miljoonaa euroa. Muksut pantiin töihin ja minä opettelin savustajaksi. – Siitä poiki kova menekki, ja palvit lähtivät kuumina. On tunnustettava, jos menee pieleen, ja laitettava liinat äkkiä kiinni. Sata tuotetta, joista 5 kauppaketjuissa Jari Laihonen sanoo, että kun johto on aidosti mukana tekemisessä, niin työntekijät arvostavat sitä. Kivikylä on Satakunnassa entisessä Lappi TL:ssä, joka nykyisin kuuluu Raumaan. ”Olen ahne myymään” Jari palkkasi kuitenkin samana vuonna ensimmäisen työntekijän ja nyt työntekijöitä on jo 250 ja liikevaihtoa 53 miljoonaa euroa. 8 | Hyvää Pataa | 2 | 2016 |. Saunapalvikinkun lisäksi valikoimissa on Huiluntuhti grillimakkara, Wanhanajan nakki, lihapullat ja löylylenkki. Tulevaan vaimoon katsottuani päätin kieltäytyä, muistelee Jari ja myöntää päätöksensä olleen oikein, sillä Sirpa-vaimo on pysynyt yhtiökumppanina. Vain kotimaista lihaa – Olemme sitoutuneet kotimaisen lihan käyttöön. – I sä oli lihamiehenä vieraan palveluksessa. Kivikylän Kotipalvaamo Oy:n pääpaikka on edelleen samassa ympäristössä, missä Jari kasvoi. Kauppa elää kuluttajan ehdoilla, ja kun tuotteemme eivät ole jääneet punalappuisiksi, niitä on tilattu lisää. Hyvälle työlle kysyntää kuitenkin aina on löytynyt, selvittää Jari Laihonen rekrytointipolitiikkaansa. Kivikylän Kotipalvaamon valikoimissa on sata tuotetta, joista viisi on valtakunnallisesti kaupan ketjuissa. Asiakas ajoi pihaan ja halusi kaksi kiloa jauhelihaa. Kun asuu palvaamon pihassa, naama on aina ikkunassa, tuleeko asiakas. Teurastus on ulkoistettu Mellillän ja Forssan teurastamoille. Laatu on meille ykkönen, mutta toiminnan tehostamistahan tämä on koko ajan. Ihmiset kunnioittavat kotimaisuutta ja täällä Satakunnassa puhutaan tunteella omasta maakunnasta. – Koetamme kisailla täysillä, mutta emme ole mukana kovimmissa hintakilpailuissa. Olemme sikatalo, mutta on meillä myös kalkkunaa ja nautaa. Samanlaisia asukkaista tyhjentyneitä pienviljelystiloja on Suomi täynnä. Suuri tapahtuma oli vuonna 1995, kun Tapio Liinojan isännöimä TV-ohjelma palkitsi Jari Laihosen savukinkun Suomen Paras -diplomilla. Jari Laihonen sanoo aina olleensa ahne myymään lihaa. – Yritimme tehdä nugetteja, mutta kuluttaja ei mieltänyt niitä. Kivikylän Kotipalvaamo on pitänyt teuraseläinten hankinnan omissa näpeissään. – Kerran jouduin kieltäytymään: Oli lauantai kello 15 ja hääpäivä. Ei säästämällä pääse elämään, sillä jos henkilökunta on tiukassa, alkaa hiipumisen aika. Samassa yhteydessä on myös palvelutiski paikallisille asiakkaille ja maaseutumatkailijoille. – Jos ei ole itsellä lihamyymälää, ei voi lihataloakaan olla, toteaa Jari mieltäneensä. Jari Laihonen on mielissään siitä, että kuluttajat arvostavat kotimaisuutta ja maakuntahenki tukee paikallista yritystä. Kuluttajakysynnän avulla olemme saaneet tuotteet kauppoihin. Kivikylän Kotipalvaamo on moderni elintarviketehdas, jossa kuitenkin lihat palvataan vanhanajan malliin Kivikylän kotipalvaamo porskuttaa Jari Laihonen aloitti lihan palvaamisen vanhassa savusaunassa 90-luvun alussa. – Meillä on ollut yli 600 tuottaja-asiakasta, ja pienet tuottajat ovat halunneet meille myydä. Homma muuttui mielenkiintoiseksi ja aloin opetella lihanleikkuuta, kertoo Jari yrityksensä synnystä. Autot on hyvä keino esitellä tuotteitta. savusaunassa, aidolla leppäsavulla ja kivikiukaan 80 asteen lämmössä vuorokauden ajan. Kivikylän Kotipalvaamo Oy:llä on tehdas alkuperäisen paikan ohella myös Säkylässä ja Huittisissa sekä edustus pyörien päällä koko Suomessa. Toimintaohjausjärjestelmä minulla on näpeissä. – Meillä on kymmenen palviautoa, jotka kulkevat pitkin Suomea. – Talo on isäntänsä näköinen. En kuitenkaan osannut sitä kaupallisesti hyödyntää, kun epäilin, ettei kysyntä kauaa jatku
On sekä lihantuottajien että kuluttajien etu, että vaihtoehtoja on olemassa. – Ekonomit eivät hyväksyisi sellaista kustannuserää, mutta minusta oma myynti näyttää suunnan ja on imagoa synnyttämässä. HK:n kanssa on yhteistyötä myös teurastuksessa ja logistiikassa. Leikkaamossa kuoritaan palvikinkuista nahka pois. Myymälä pursuaa Kivikylän tuotteita. 2. Kivikylän Kotipalvaamo Oy:n kasvua ei lama ole haitannut. Se on perheyhtiö, jossa HKScan on vähemmistöosakkaana. 3. 1 2 3 Vaihda vapaalle , hae uusi Oma PIHA lehtipisteestä! www.omapiha.info | Hyvää Pataa | 2 | 2016 | 9. Yrityksellä on kuudessa kaupassa shop-in-shop -myymälä, josta myös kertyy suoraa kuluttajapalautetta. Ei meiltä lahjat lopu, ja me ollaan kuluttajille vaihtoehto. – Kasvua ei pidätellä, vaan eteenpäin on eläväisen mieli. Tällaiselle talolle on tilausta ja tilaa. Samassa yhteydessä on myös lounaskeittiö, joka testaa uusia tuotteita. l 1.Juhani Koskialho laittaa leppähalkoja savusaunaan, jossa kinkut palvautuvat savussa 80 asteen lämmössä vuorokauden ajan
Hankkeessa käydään aktiivista keskustelua toimialan edustajien ja sidosryhmien kanssa, jotta voidaan tuottaa tieJyrki Sukula uskoo aidon tarinan voimaan elintarvikkeen menekin vauhdittajana. Tarvitaan nöyryyttä, hyvä arvopohjainen tarina, kunnianhimoista tekemistä ja rohkeutta. päivänä pidetyssä ”Arktisuudesta kilpailuvaltti elintarvikeviennille” -seminaarissa, että sata vuotta sitten taidemaalarit ja säveltäjät tekivät Suomea tunnetuksi ja nyt on suomalaisen ruoan vuoro. Suomessa ruokaa tuotetaan poikkeuksellisissa olosuhteissa. Arktisuudesta kehitetään kilpailuvalttia, jolla elintarvikevientimme pyritään tuplaamaan. Tärkeintä on olla aito ja tehdä tykö tuotteen tarina. – Luken selvitysten mukaan pohjoinen tapa tuottaa ruokaa tarkoittaa muun muassa vähempää antibioottien käyttöä tuotantoeläimillä, jäljitettäviä ja turvallisia tuotteita sekä joidenkin luonnontuotteiden erityisiä laatutekijöitä. leveysasteen pohjoispuolella. Suomessa ei kannata bulkkia vientiin tuottaa, vaan on tähdättävä premium-luokan tuotteisiin ja jakeluteihin. – Meidän tulee löytää erityislaatuisuus pysyväksi kilpailueduksi. On oltava vahvasti selvillä, kuka olen ja mistä tulen ja vasta sitten mentävä isolle framille. Talvi on helvetin kylmä, mutta kesällä meillä on pitkät aurinkotunnit, mihin maailman katseet on saatava kohdistumaan. Ainoastaan Suomessa maataloutta harjoitetaan laajasti 60. Ei näpertelyä, vaan on toimittava riittävän isosti. Jyrki Sukula on ollut kauhanvarressa jo 31 vuotta, jona aikana ruokatottumukset Suomessakin ovat muuttuneet valtaisasti. Sukula kertoi tarinaansa, kuinka hän on tehnyt viinejään tunnetuksi ja kuinka Jymy-luomujäätelö lentää Finnairin bisJyrki Sukula: Arktisuudella suomalainen ruoka maailmanvalloitukseen Monialayrittäjä Jyrki Sukula on pistänyt kauhansa isoon soppaan, kun hän komppaa valtioneuvoston tavoitetta nostaa elintarvikkeiden vienti kaksinkertaiseksi. www.pottumies.fi Puhtaita ja tuoreita kasviksia Utajärveltä TÄYDEN PALVELUN MARJAJA SIENITUKKU Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. Sukula kehotti uskomaan Suomi-brändiin, sillä tanskalaiset ovat jo rahastaneet ja rahastavat edelleen Nordic-teemalla. Jyrki Sukulan mukaan monet suomalaiset tuotteet kuten juurekset ja marjat ovat maultaan maailman parhaita. Suomi on arktinen maa globaalista näkökulmasta, ja asia todetaan myös valtioneuvoston vuonna 2013 vahvistamassa Suomen arktinen strategia 2013 -periaatepäätöksessä. Esimerkiksi pitkä, kylmä talvi pakkasineen ja routineen, kesän runsas valo, puhdas maaperä ja puhdas ilma sekä käytännössä rajoittamattomat puhtaan veden varat ovat globaalisti ainutlaatuisia tekijöitä. Uskon arktisuuteen. nesluokan tarjoilun siivittämänä vientituotteeksi. Ruokalähettiläs Sukula muistutti huhtikuun 6. +358 9 7539390 Fax +358 9 717148 Email info@berrymasters.com Web www.berrymasters.com – P innan alla kuhisee: Suomi on kohta iso hitti. Hän on viinifarmarina Italian Piemontessa ja samalla jäätelöyrittäjänä Suomessa. – Suomessa voi tehdä mitä vain, kunhan sen tekee hyvin. Raja kulkee Helsingin korkeudella, joten arktisen tuotannon alue kattaa käytännössä koko maan. Esimerkiksi luonnonmarjojen, mustikan, puolukan ja hillan flavonoidipitoisuus on arktisilla alueilla korkea, Luken vanhempi tutkija Jaana Kotro kertoo. Kalantuotannossa hän näki isot mahdollisuudet. l Arktisuutta määritellään ja konkretisoidaan 10 | Hyvää Pataa | 2 | 2016 |. leveysasteen pohjoispuolella tapahtuvaa tuotantoa. – On ajateltava isosti ja riittävän kunnianhimoisesti. – Kansallinen erityispiirteemme on liika vaatimattomuus. – Pitää tunnistaa erilaisuus ja sitä pitää markkinoida, sillä mikään ei lähde itsestään. Luken, Ruokatieto Yhdistyksen ja Reilua.fi:n hankkeessa arktisella ruoantuotannolla tarkoitetaan 60
Valmistuttaja: Viipurilainen Kotileipomo Oy Valmistaja: Taivalkosken Mylly P äivittäistavaramyynnin arvo painui viime vuonna edellisvuotta alhaisemmalle tasolle ensimmäistä kertaa sitten vuoden 1995, kun Suomi liittyi Euroopan Unioniin ja päivittäistavaroiden hinnat laskivat reippaasti. – Mitä pitempään pakotteet ja Venäjän asettama tuontikielto ovat voimassa, sitä alempaa elintarvikeviennissä joudutaan lähtemään, kun pakotteet joskus poistuvat. Arvo aleni 0,7 % edellisvuoteen verrattuna ja päivittäistavaramyynti oli kaikkiaan 16,6 miljardia euroa. Kaupan ryhmistä Lidl kasvoi kovimmin ja nosti edelleen markkinaosuuttaan; Nielsen arvioi Lidlin osuudeksi päivittäistavaramyynnistä 8,3 %. Valmistaja: Juustoportti Food Oy Järki särki, luomu-tomaatti & yrtit, kalasäilyke 275 g Raadin arvio: Joka järven peruskalasta tehty huippuhyvä täyssäilyke. Elintarvikealan pk-yrityksistä 12 prosenttia toimii kansainvälisillä markkinoilla. Tiedot pohjautuvat Nielsenin vuosittain tuottamaan Päivittäistavarakaupan myymälärekisteriin. Kokonaisuudesta tulee hyvälle tuulelle: tuotteen nimi ihastuttaa, pakkaus houkuttelee ja makuyhdistelmä on herkullinen. 1 kg, paistopakkauksessa Raadin arvio: Mehevä arjen helpottaja. Ravitsemussuosituksia mallikkaasti kunnioittava annoskoko ja koostumus. Osakeanti on käynnissä: www.sangen.fi/anti ON AIKA ISTUTTAA POHJOISEN OLUEN JUURET UUDELLEEN Viennissä tarvitaan yhteistyötä Ministeri Kimmo Tiilikainen on ollut aktiivisesti mukana elintarviketeollisuuden vienninedistämismatkoilla, viimeksi Iranissa, Kiinassa ja Japanissa. Valmistaja: Atria Suomi Balanssi Kirjolohi-fileeateria, 320 g Raadin arvio: Trendikäs ateria hyvinvointia ajattelevalle ja vaivattomuutta arvostavalle. Tiilikainen pohti, mitä arktisuus voi merkitä eri maissa. Elintarvikealan Team Finland -vientiohjelma Food from Finlandin tavoite on viennin kaksinkertaistaminen vuoteen 2020 mennessä. Voittaja julkistetaan Elintarvikepäivän yhteydessä, joka järjestetään toukokuun 17. Tätä pitää pystyä käyttämään hyväksi elintarvikeviennissä, sillä täällä tuotetun ruoankin täytyy olla puhdasta. Upeimmillaan juomissa, smoothieissa ja juotavana puurona. Kilpailu ratkeaa yleisöäänestyksellä, joka päättyi 17.4. Arktisuuden mahdollisuuksia käsittelevässä seminaarissa hän korosti yritysten yhteistyön merkitystä viennissä, vaikka kotimaassa yritykset olisivatkin kilpailijoita. Muiden yksityisten osuus oli 6,7 % markkinoista. Hintakilpailu veti asiakkaita entistä enemmän suuriin myymälöihin. Iraniin, Kiinaan ja Japaniin. – Hanke lähti liikkeelle tarpeesta lisätä ruoantuotannon kilpailukykyä sekä tavoitteesta kasvattaa kotimaisen ruoan vientiä. Viestintätyökalujen on tarkoitus palvella sekä toimialan viestintää yleisesti että eri tuotantosuuntien viestintää. Valmistaja: Saarioinen Oy Vuoden Suomalainen Elintarvike 2016 Juustoportti Vapaan Lehmän maito (rasvaton, kevyt ja täys), 1 l Raadin arvio: Raikas ja rakas perustuote, joka antaa hienon lisän maitojen tarjontaan. Tätä mielikuvaa on vahvistettava. Suurin päivittäistavaratoimija S-ryhmä onnistui kasvattamaan markkinaosuutensa 45,9 %:iin. S-ryhmän myynnin veturi oli Prisma-ketju, joka kasvatti päivittäistavaramyyntinsä arvoa +3,2 % edellisvuoteen verrattuna. – Suomi on kansainvälisten mielipidetutkimusten mukaan maailman ympäristöystävällisin maa. Nyt ruokaa tuodaan noin 4,5 miljardin ja viedään 1,5 miljardin arvosta, Kotro sanoo. Tarvetta on koko ruoantuotannon kannattavuuden ja kauppataseen parantamiselle. Selvitysten pohjalta rakennetaan arktisuuteen pohjautuvaa viestintäsisältöä ja -materiaalia, jota yritykset voivat omassa viestinnässään ja markkinoinnissaan hyödyntää. Maukas yhdistelmä kotimaista kalaa ja uudenlaisia raaka-aineita houkuttelee syömään terveellisesti. Valmistaja: Komppa-Seppälän Luomutila Puhtikaura-kaurapuuteri, 750 g Raadin arvio: Suomalaista kauraa innovatiivisessa muodossa. K-ryhmän osalta puolestaan markkinaosuuden lasku jatkui ja sen osuus vuoden 2015 päivittäistavaramyynnistä oli vajaa kolmannes, 32,7 %. Finaalissa ovat seuraavat elintarvikkeet: Atria Bravuuri Pulled Pork, n. Suomen Lähikaupan markkinaosuuden lasku jatkui ja sen osuus oli 6,4 % kaikesta päivittäistavaramyynnistä. toa yritysten tarpeisiin. l Hintakisa leimasi ruokakauppaa vuonna 2015 | Hyvää Pataa | 2 | 2016 | 11. Ministeri Kimmo Tiilikainen on edistänyt elintarvikeja cleantech-vientiä mm. Luken, Ruokatieto Yhdistys Ry:n ja Reilua. Pisteitä vähemmän käytettyjen ruhonosien hyödyntämisestä. Kokonaisuuden kruunaa kaunis pakkaus. – Joillekin se voi tuoda mielikuvan särkyvyydestä ja hauraudesta. päivänä Messukeskuksessa. Sen sijaan pienten, alle 400-neliöisten myymälöiden markkinaosuus painui alimmalle tasolleen Myymälärekisterin 38-vuotisen historian aikana. – Bulkilla ei viennissä pärjätä, vaan tarvitaan korkean lisäarvon tuotteita. Kokkaajan ei tarvitse miettiä valmistustapaa ja myös maustaminen on hoidettu valmiiksi. KuVA VNK/Sakari Piippo R aati on valinnut viisi herkullista tuotetta Vuoden Suomalainen Elintarvike 2016 -kilpailun finaaliin. Tule mukaan Tornion Panimon omistajaksi ja Lapin vanhimman teollisuuslaitoksen palauttajaksi. Tiilikainen arveli myös, että kun markkinoita haetaan kaukaa kuten Kaukoidästä, eivät ruotsalaiset tai virolaisetkaan ole kilpailijoita, vaan kumppaneita muodostamassa pohjoisten maiden mielikuvaa. Arktisuus elintarvikeviennin kärkenä -hanke jatkuu vuoteen 2018 saakka. K-ryhmän menestynein ketju oli K-citymarket, jonka päivittäistavaramyynti kasvoi + 0,6% edellisvuodesta. Sellaisenaan syötävää suomalaista lähikalaa. Eviralla on tehtävänä selvittää, millainen byrokratia ja määräykset ovat eläintuotteiden viennissä kolmansiin maihin. Viennissä on kasvuvara Suomalaisia elintarvikkeita viedään jo nyt, mutta kasvuvaraa on. – Hankkeita tarvitaan kokoamaan voimia yhteen. fi:n hanketta rahoittaa Euroopan maaseudun kehittämisen maatalousrahasto. Pakkaus tuo vastuullisuuden laaja-alaisuuden innostavalla ja kiinnostavalla tavalla kuluttajan tietoisuuteen. Koko perheen uudenlainen välipalan täydentäjä tai treenaajan kotimainen vaihtoehto ravintolisille. Erittäin edistyksellinen valmistustapa mahdollistaa pitkän säilyvyyden. Suussa sulavaa muotiruokaa vaivattomassa paistopakkauksessa. Ministeri Tiilikainen oli huolestunut Venäjän ja Eu:n pattitilanteesta
– Rannikkokaistale on meidän aluetta ja pääkaupunkiseutu on tärkeä osa sitä. Valikoiman laajentumisen myötä myös jakelualue on laajentunut. Kaksinumeroista kasvua Porvoon Perunalla on kahdeksan jakeluautoa, joista kaksi jakelee Helsingissä. Hans ”Hasse” Nyqvist aloitti uuden yrityksen uusin eväin. Tänä keväänä messut pidettiin huhtikuun 5. päivänä. – Puolisollani Sagalla on ollut suuri merkitys yrityksen toiminnassa, kiittelee Hasse. Klassinen kysymys on ollut, saako teiltä tätä tuotetta. Aina on pyritty vastaamaan myöntävästi. Saamme palautteen heidän kauttaan suoraan ja he ovat meidän käyntikortteja asiakkaisiin päin, painottaa Hasse hyvän palvelun merkitystä. Henkilökuntaa yrityksessä on 25. Viimeksi päättyneellä tilikaudella kasvu oli 30 pinnaa ja liikevaihto kohosi liki 9 miljoonaan euroon. Nykyisin se alkaa Helsingin länsipuolelta Kirkkonummelta ja jatkuu Uudenmaan itäreunaan Ruotsinpyhtäälle saakka. Peter Lindholmilla ja Kimmo Styrmanilla. Paikalliset tuottajat on saatu mukaan toimittajiksi. – Olemme perinteinen tukku, kun autot ovat meidän omia ja kuljettajat ovat meidän henkilökuntaa. Agrica Ab:n kasvu on ollut ripeää. l Yrityksen perustaja Hasse Nyqvist ja toimitusjohtaja Hanna Lindholm valitsivat kuvauspaikaksi paikallisen salaatin ja yrttien toimittajan Robbesin Pikku Puutarhan ”ständin”. Nykyisin Porvoon Perunan toimitusjohtajana on Hassen tytär Hanna Lindholm ja toinen tytär Lina työskentelee konttorissa. Jani Jormalainen Multicatering Oy:stä maistatti käsintehtyä italialaista jäätelöä, jota Porvoon Perunan asiakkaat odottava innolla. – Porvoon Perunatuote oli kuorinut perunaa ja kaupannut sitä Helsinkiin. Nyt myynnin vetovastuu on Palvelua Porvoon mitalla Porvoon Peruna syntyi 90-luvun lamassa, eikä nykyinen taantuma ei ole yrityksen tahtia haitannut. P orvoon Peruna, viralliselta nimeltään Agrica Ab, aloitti 1993, kun lama oli kaatanut edellisen viljelijäomisteisen Porvoon Perunatuote Oy:n. Toimitilat ovat laajentuneet vastaavasti, selvittää Hasse. – Peter on myös itse viljelijä ja hän toimittaa meille sipulia, tilliä, papua ja persiljaa, lisää Hasse. Vuonna 1998 yritys sai omat tilat, joita laajennettiin 2007–2008. Kauppoihin kakkostoimittajana Porvoon Perunan myynnistä 70 prosenttia menee suurkeittiösektorille, mikä on laajentanut tuotevalikoiman suureksi. Salaisuutena on hyvä palvelu, jota asiakkaat arvostavat. – Perunan viljelyala on nykyisin vähäistä Porvoon seudulla. Messuilla esiteltiin uutuuksia. Käänsimme toiminnan niin, että aloimme tuoda monipuolista vihannesvalikoimaan Helsingin Tukkutorilta Porvooseen ja jaoimme sen asiakkaille. Lähituotannosta on monia projekteja, mutta tomaatin ja kurkun viljelijöitä tarvittaisiin, sillä niiden merkitys on suuri, jopa 70 %, vihannesten volyymista yhdessä salaattien kanssa, kertoo Hasse. Porvoon Peruna on paikallisten ruokakauppojen kakkostoimittaja hevi-tuotteissa. Porvoon Peruna järjestää keväisin asiakasmessut, joissa tavarantoimittajat esittelevät tuotteitaan ja uutuuksiaan. 12 | Hyvää Pataa | 2 | 2016 |. – Tuotevalikoima on laajentunut pikkuhiljaa parin vuosikymmenen kuluessa. Ostoista ja myynneistä vastaavat Peter Lindholm ja Kimmo Styrman kertovat Vitario Oy:n Valmix-salaattien olevan suosittuja tuotteita, sillä ne helpottavat työtä suurkeittiöissä. – Meillä on nopea toimitusrytmi ja pystymme paikkaamaan kauppojen puutteita
TUOREINTA TIETOA viljelystä ja markkinoinnista www.puutarha-sanomat.fi Kristiina Kellokangas Lagerblads Foodsista maistatti kasvispiirasta. Hedvi Oy:n perustaja Veli Sipilä oli tullut Porvoon Perunan messuille laajalla tuotevalikoimalla. Pakantie 12, 64440 Metsälä, p. – Teemme rehellistä ruokaa, joka valmistetaan perinteisiä reseptejä noudattaen aidoista aineksista. Uutuus! | Hyvää Pataa | 2 | 2016 | 13. Sami Öström esitteli Öströmin Perunatuote Oy:n valikoimaan. 06 222 9586 myynti@hedvi. Yritys toimii Kristiinankaupungissa ja käsittelee vuosittain 20 miljoonaa kiloa perunaa. Nurmileivän Heikki Ape kertoo yrityksensä toimittavan yöllä leivotut leivät ja pullat kello 3 Tukkutorille, josta Porvoon Perunan auto noutaa ne aamun jakeluun. – Me ei itse valmisteta mitään, vaan olemme valikoineet 400 tuotetta myyntimme
Kuluvan vuoden myynnin kehitystä seurataan Sryhmässä mielenkiinnolla. Caternetin toiminta omana yhtiönä on lakannut 31.3.2016 ja nimi häivytetään, mutta sen y-tunnus on otettu Apetit Ruoka Oy:n käyttöön. Miksi pyörää ei ole keksitty aiemmin. S-ryhmän päivittäistavarakaupan myynti Suomessa oli alkuvuonna 1 579 miljoona euroa. Uudet tuotteet tulevat muokkaamaan myös kauppojen hevi-tiskejä, sillä Tuorekset tarvitsevat kylmätilaa. Pörssiyhtiön liiketoiminnan segmentit ovat kasvispohjaiset ruokaratkaisut, viljakauppa, öljykasvituotteet ja kalajalosteet. – Lisäksi vapautuneet aukioloajat ovat laskeneet hieman ABC:n marketkaupan myyntiä, myöntää Heikkilä. Liikevaihto on viime vuodet pyörinyt 380 miljoonan vaiheilla, mutta nyt haetaan rivakkaa kasvua helppokäyttöisistä kasvisratkaisuista. Veroton vähittäismyynti kasvoi 1,8 prosenttia ja oli 2 511 miljoonaa euroa. Arvioimme, että päivittäistavarakaupan markkinaosuutemme on jatkanut nousuaan alkuvuoden aikana. l Vapautuneet aukioloajat nostivat S-ryhmän myyntiä S-market Goodman Hämeenlinnassa pidensi aukioloaan parilla tunnilla, mutta myymälän avaamista siirrettiin kello 7:stä kello 8:aan. Myynnissä on jo silputtuja salaatteja, mutta varsinaisesti eri kasviksista koostuvia ruoka-aineksia ei ole. SOK:n pääjohtaja Taavi Heikkilän mukaan joustavammat aukiolot ja halvemmat hinnat ovat saaneet erinomaisen vastaanoton marketeissa. – Halpuuttamisen pitkän tähtäimen vaikutukset näkyvät jo nyt. Helpotamme kuluttajain ja ammattikeittiöiden arkea. Kasvaneet asiakasmäärät ja myyntivolyymit sekä pidemmät aukioloajat ovat kääntäneet myös euromääräisen myyntimme nousuun. – Haluamme olla kasvisten ykköstalo ja vahvin brändi kuten maitotuotteilla, lihalla tai leivällä on omansa. Joustavien aukioloaikojen menestys on todistanut sen, että kaupan alan sääntelyn purkaminen kannattaa, pääjohtaja Heikkilä painottaa. Nyt tarkoitus on saada tuoreista kasviksista samankaltaisia koosteita, jotta kuluttajien ei tarvitsisi ostaa kaikkia vihanneksia erikseen ja ryhtyä silppuamaan niitä. Haluamme, että kuluttajille tulee kasviksista mieleen Apetit, asettaa Anu Ora tavoitteen. 14 | Hyvää Pataa | 2 | 2016 |. – Olemme vuoden aikana tehneet jo yli 6000 säilytystestiä. Myynnin lasku selittyy polttonesteiden edelleen laskeneilla maailmanmarkkinahinnoilla. Taustalla hänellä oli puolen vuosikymmenen kokemus Suomen Lähikauppa Oy:n johtotehtävistä. Apetit pyrkii kasvisykköseksi V apautuneet aukioloajat ja ruoan hintojen halpuuttaminen nostivat S-ryhmän tammi–maaliskuun kokonaismyyntiä. – Tuoreiden kasvisten kulutus on kasvanut, mutta pakastekasvikset eivät. Tuorekset pilottikaupoissa Tavoitteista puhuminen ei jää sanahelinäksi, sillä Apetit lanseeraa Tuorekset-tuoteperheen 70 pilottimyymälään jo huhtikuun lopusta alkaen ja ketjujen valtakunnalliseen jakeluun Tuorekset on tarkoitus saada syksyn alussa. Tuorekset tarjoavat kuluttajille helpon tavan lisätä kasviskulutusta. Anu Ora tuli Apetitin ruokaliiketoiminnan johtajaksi viime elokuussa. – Jo nykyisellään jäljitettävyysketju on kunnossa ja pystymme sanomaan, millä tilalla ja millä lohkolla pakattu vihannes on tuotettu sekä mitä toimenpiteitä sille on viljelyn aikana tehty. Myynti kasvoi 3,6 prosenttia. Myöhemmät sulkemisajat ja pitkät pyhät ovat Heikkilän mukaan tuoneet monille lisää aikaa rauhalliseen ostostentekoon. – Haluamme olla hyvä kumppani niin kaupan kuin viljelijänkin suuntaan. Liikennemyymäläja polttonestekaupan myynti oli tammi–maaliskuussa 336 miljoonaa euroa, jossa oli laskua 2,4 prosenttia edellisvuoteen verrattuna. Digitaalisuus lähentää kuluttajaa ja viljelijää Tuorekset valmistetaan Helsingin Kivikossa Caternetin ruokatehtaassa, jonka pörssiyhtiö osti nelisen vuotta sitten. Myynti kasvoi 4,4 prosenttia. Anu näkee digitaalisuudella hyviä mahdollisuuksia niin viljelijän kuin kuluttajankin rajapinnassa. – Pääsin sopivasti mukaan strategian uudistusprosessiin. Ongelmana on pilkottujen tuorekasvisten säilyvyys. Anu Ora näkee kasvisten lisäarvon kehittämisessä suuren liiketoiminnan mahdollisuuden. – Jatkamme aukioloaikojen testaamista ja tarkkailemme, miten ne vaikuttavat myynteihimme myös jatkossa. Erilaiset kasvissekoitukset tarvitsevat erilaiset pakkausratkaisut ja tarkkaan määritellyn ilman koostumuksen pakkaukseen, toteaa Anu Ora. Apetit haluaa olla kasvipohjaisten ruokaratkaisujen edelläkävijä. Sopimusviljelijämme harjoittavat vastuullista viljelyä, jossa torjunta-aineiden käyttö minimoidaan. A petit Oyj on uudistanut strategiaansa. l Apetit Ruoka Oy:n toimitusjohtaja Anu Ora on innostunut Tuorekset-tuoteperheen markkinoille tulemisesta. Olemme hyvinvoinnin luojia, sanoo Ora. Apetitilla on pakasteina valmiita pannuun, uuniin tai kattilaan kaadettavia kasvisruokia. S-ryhmän suurimman liiketoiminta-alueen, marketkaupan, myynti oli kokonaisuudessaan 1 791 miljoona euroa
– Voitto tulee aina yllättäen, vaikka kultaa lähdin hakemaan, sanoi Heli kilpailun ratkettua. – Huomasin, että Kukkavarpukassa on vapaa työpaikka. Intohimoa kukkasidontaan Varpu on kouluttanut omassa liikkeessään monia mestarisitojia: Heliä ja Lilaa ennen mm. Kukkavarpukan omistaja Varpu Suontaka-Lahtinen jatkoi näin menestyksellistä mestarisitojien kasvatustyötä. l Helille kultaa, Lilalle hopeaa Varpu valmensi voitokkaasti 1. Ennen Suomenmestaruutta Heli oli saalistanut kolme vuotta sitten kolmannen sijan. Opiskelijan täytyy olla sitoutunut, sillä jotta ihmisen saa oppimaan, tulee hänen olla ”110 lasissa” jutussa mukana, totesi Varpu Suontaka-Lahtinen. ilMesTYMiNeN Hyvää Pataa -lehti ilmestyy vuonna 2016 kuusi kertaa, seuraavan kerran 27. Yleisen sarjan hopeasijan ohella Lila sai juniorisarjasta kultaa. Heli opiskelee floristimestariksi Mäntsälästä kotoisin oleva Heli on työskennellyt Kukkavarpukassa nelisen vuotta suorittaen ohessa Keudan Mäntsälän yksikössä opintojaan. Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneista virheistä rajoittuu ilmoituksesta maksetun hinnan palauttamiseen. Ikaalisissa toimii myös käsija taideteollisuusoppilaitos, jossa tehtiin sekä minun että Lilan töihin metalliset pohjat, kiitteli Heli. – Olen aina tiennyt, että minusta tulee kukkasitoja. 3. Hän muutti työn perässä Ikaalisiin viime lokakuussa. Heli sanoo viehtyneensä käsillä tekemiseen pienestä alkaen. Helin ja Lilan Kevätpuut syntyivät kilpailutilanteessa huolellisen ennakkosuunnittelun tuloksena. Hinta kestotilauksena vain 35 €/vsk. 1 2 3 | Hyvää Pataa | 2 | 2016 | 15. Molemmat työskentelevät Kukkavarpukassa Ikaalisissa. Viime vuonna hän voitti Helsingin Avoimet -sidontakilpailun. AmppelissA • ruusubegonia • rautayrtti • verenpisara • pelargonit • miljoonakello • orvokki ruukkukAsvit • pelargoni • ruusubegonia • uuden guinean liisa • marketta • lumihiutale • verenpisara • ym. Lila Hagman (vas.) ja Heli Haapatalo ovat voittotunnelmissa. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta ilmoituspäivästä. – Yli puolenvälin jo ollaan, määrittelee Heli joustavien opintojensa vaiheen. AsiAkAspAlvelu puh. – Paljon saimme tukea Varpulta. leHDeN kusTANTAJA Tietoverkosto Eksakti Ky TOiMiTus PL 28 04131 SIPOO päätoimittaja Jouko Tikkanen, 0400-462 443 jouko.tikkanen@tukkutori.eu Taitto Taija-Tuulia Tammelin MeDiATieDOT ilmoitukset Hannele Iskala Puh. Hänellä on tuomaripätevyys kansainvälisiin kukkasidontakilpailuihin. JAkelu 4000 kpl ruokakaupoille, tukkuliikkeille, HoReCa-ketjujen ostajille, suurkeittiöiden ostoista päättäville, johtaville ravintoloille, kukkakaupoille, elintarviketeollisuudelle ja pientuottajille. päivänä. ryhmäkAsvit • orvokit ja muut ryhmäkasvit NIEMISEN PUUTARHA 0400-203 728/Tapani • 040-562 8869/Marko 0400-315 296/Markku • Lököntie 50, 04530 Ohkola www.kukkatoimitus. Kilpailussa oli yksi ennakkotyö, Kevätpuu, jota Heli ja Lila olivat taustajoukkojensa kanssa hioneet kuukauden päivät. Varpu oli huhtikuussa tuomaroimassa Euroopan mestaruuskilpailuja Italian Genovassa. 010 387 0880 TilAusHiNTA Vuonna 2016 tilaushinta on 35 €. 2. /kauppa Seinäjoki Oulu www.kukkatoimitus.fi Helsinki Tampere Kuopio 010 396 83 90 010 396 83 80 010 396 83 04 010 396 83 60 010 396 83 72 Hyvää Pataa on suomalaisten elintarvikeyritysten, pientuottajien, teollisuuden sekä tukkuja vähittäiskaupan kohtaamispaikka. – Kyllä vielä tilaisuuksia tulee voittaa Heli, naurahtaa Lila. Ei pidä antaa pelkästään opettajan omaa näkemystä, vaan opiskelijan omaan persoonaan pohjautuva valmennus vie sidontatyöt oikealle tielle. Kukkakauppias Varpu Suontaka-Lahtinen on itsekin voittanut Suomen mestaruuden vuosina 1980 ja 1982. toukokuuta. Hän on suorittanut puutarhurin ja floristin tutkinnot ja parhaillaan hän opiskelee floristimestariksi. Lilalla on taustalla voitto ammattikoululaisten Taitaja 2014 -kilpailusta ja hän menee ensi joulukuussa edustamaan Suomea Euroskills-kilpailuun Göteborgiin. Jenniina Tiikkaista ja Jaana Korhosta. vAsTuu viRHeisTÄ JA ReklAMAATiO Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. Lila Hagman tuli yleisessä sarjassa toiseksi, ja sai samalla kultaa juniorisarjassa. Lila lähtee Taitajien Euroopan mestaruuskisoihin Lila Hagman ilmoitti olevansa hyvin tyytyväinen, vaikka yleisessä sarjassa hän jäi hopealle. – Opettamisessa ja ohjaamisessa on vastavuoroisuus tärkeää. Näistä kisoista floristimestari Pirjo Koppi toi kolmannen sijan Suomeen. Hyvää Pataa -lehti kotiin kannettuna: 6 numeroa vuodessa väkevää asiaa. Muina kilpailutöinä olivat sidontatyö annettuun astiaan ja finaalissa kukkakori kesäjuhliin sekä kukkaistutus terassiin avajaisiin. Heli Haapatalo voitti Kukkasidonnan Suomen mestaruuskilpailun, joka järjestettiin Tampereen Supermessujen yhteydessä huhtikuun 15.–16. 4041 0763 Painotuote K ukkavarpukka Ky:n kaksi työntekijää nappasi kärkisijat Kukkasidonnan Suomenmestaruus -kilpailussa. 044-355 4304 hannele.iskala@tukkutori.eu Mediakortti www.hyvääpataa.fi ilmoitusmateriaali painopaikka Painotalo Plus Digital Oy, Lahti ISSN 1796-5012 11. Rakastan työskennellä lahjakkaiden floristien kanssa, jotka tekevät työtään intohimoisesti. Lehti luo dynaamista vuorovaikutusta. Olin kuullut, että Varpu on hyvä opettaja ja pomo. – Minulla on ollut onni löytää loistavia sitojia. Lohjalta kotoisin oleva Lila opiskelee työn ohella Keudan Mäntsälän yksikössä floristitutkintoa. vuosikerta COpYRiGHT Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava. Voit lukea myös digitaalisena näköisversiona www.lehtiluukku.fi —> Hyvää Pataa hintaan 5 €/nro, löydät sieltä myös kaikki Tukkutori-lehden numerot vuodesta 2006 alkaen