Tukkutori 3/2012 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

10 Ravitsemussuositukset muuttuvat s. 14. 4 Luomuliiton uusi kasvo s. 8 Nepalilaista ruokaa Kalasatamaan s. jen asiakkaat ja tavaroiden sekä palvelujen toimittajat 3 | 2012 | Lehti yhdistää tukkukauppo Juhlaruusuja verkkokaupasta s
Olemme olleet orvokkilinjalla ja pantanneet vielä hallanarkojen kukkien myyntiin ottamista. | Tukkutori | 3 | 2012 | Pääkirjoitus Jouko Tikkanen Kevään viipyily viivytti kesäkukkien kauppaa Munamaista On ollut tapana toivotella munarikasta pääsiäistä, mutta tänä vuonna toive ei kaikille toteutunut. Tapani Nieminen Mäntsälästä kertoo, että puutarhan tuotanto on ollut aikataulussa, mutta kevät on ollut myöhässä. Kysynnän ja tarjonnan "lain" mukaan munan hinta määräytyy markkinoilla sen mukaan, mitä kuluttajat ovat valmiita munista maksamaan ja millä puolestaan tuottajat ovat valmiita niitä tuottamaan. päivän tienoilla, mutta sitten tullut takatalvi keskeytti kesäkukkien kysynnän. Samassa huoneessa on kuitenkin amppeleita, ja ne voivat taasen myöhästyä. Onko kukaan kysynyt kuluttajalta, paljonko hän olisi valmis yhdestä munasta maksamaan. Munamarkkinoilla ei olla tasapainossa, kun tukkukauppojen toimitukset kauppoihin näyttävät viivaa. Meillä on iso pihatila ja kesäkukat myy hy- vin, vaikkakin homma on kovaa. Monien kauppojen munahyllyt ammottivat tyhjyyttään. Kuinka tähän on tultu. Kananmunissa tilanne näkyy kuluttajalle saakka, kun puutteita ei voida salmonellavaaran vuoksi korvata tuonnilla. Reilua kauppaa tarvittaisiin suomalaisiakin tuottajia kohtaan. Oma tuotanto näivettyy ja eurot pyörivät ulkomaille. Ei kuitenkaan auta hermostua, mutta jos toukokuun alussa ilmat ovat vastaan, menetettyä myyntipäivää ei saa takaisin, toteaa Jouko Frosterus ja muistelee, kuinka vuonna 1995 äitienpäivänä satoi lunta. Yksi onnistuneimmista markkinatempuista on "Reilu kauppa". Frosteruksen puutarha aloitti ensimmäiset orvokkien tukkutoimitukset jo maaliskuun 20. Olemme laskeneet orvokkihuoneessa lämpöjä alas ja jarruttaneet siten kehitystä. Kuluttajat haluavat suosia kotimaisuutta ja olisi reilua maksaa sellaista hintaa, jolla kotimainen tuotanto voi jatkua ja jolla voidaan tehdä investointeja. Markkinoiden tasapaino löytyy kohdasta, jossa kysyntä- ja tarjontakäyrät kohtaavat. Kauppataseen miinusmerkki kasvaa ja kansantaloutemme kärsii. Monissa maataloustuotteissa Suomessa maksetaan alempaa hintaa kuin Keski-Euroopassa. Voi hyvin olettaa, että kuluttaja soisi mielellään kananmunantuottajalle nykyisen 7 sentin asemasta vaikkapa 9 senttiä munalta, jotta tuottajan kannattaisi investoida kanojen hyvinvointiin ja kuluttaja saisi munansa. Kuluttajan sijaan jotkut muut toimitusketjussa päättävät, mitä tuottajalle maksetaan. Marko Kaijansinkko Nastolasta toteaa, että puutarhan suoramyynti pyrähtää Salpausselän pohjoispuolella käyntiin vasta äitienpäivänä. päivänä. Kotimaiset vihannekset Vihannestukku Backman P. Sama tilanne on odotettavissa, kun aletaan leipoa äitienpäivää ja kevään valmistujaisjuhlia varten. Siinä myydään kuluttajille hyvää omaatuntoa, vaikkakin kuluttajan maksamat lisähinnat vuotavat kehitysmaan viljelijöiden ja työntekijöiden sijaan valtaosiltaan muille. Alkutuotannon kannattamattomuus on yleistä muissakin elintarvikkeissa ja kukissa. Pohjimmiltaan kyse on kuitenkin pitkään jatkuneesta munatuotannon kannattamattomuudesta. Osaltaan tarjonnan niukkuus on johtunut EU:n häkkikiellosta ja osaltaan kysynnän kasvusta karppauksen myötä. T:mi 040-5164909 TÄYDEN PALVELUN MARJA- JA SIENITUKKU FR H E S FI Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. +358 9 7539390 Fax +358 9 717148 Email info@berrymasters.com Web www.berrymasters.com SH. Marja Huju myy kesäkukkia Kukkapilvinimisessä myymälässä Helsingin Käpylässä. Lopulta reiluudesta hyötyy koko kansantalous. Marja Huju teki huhtikuun lopulla Tukkutorilla orvokkikauppaa Tapani Niemisen kanssa. E dellisvuotta kylmempi kevätsää viivytti kesäkukkakaupan alkamista. Kauppa alkoi lupaavasti, mutta sitten se hyytyi takatalveen. Orvokkiaika pitäisikin pitää omana aikanaan ja muut kesäkukat tulevat vuoroon vasta myöhemmin. Marko Kaijansinkko esitteli suuria hortensiaamppeleita Pihapiiri 2012 -messuilla Lahdessa huhtikuun 22
Kauden tuoreista herkuista käytämme ainakin korvasieniä ja parsaa, lupaa keittiöpäällikkö Marko Ulmanen. Mikael Granlundin MM-välierässä tekemä ilmaveivimaali ikuistettiin tuoreeltaan vuosi sitten postimerkiksi. Finaaliviikonloppua seuraamaan tulleet pääsevät bonuksena osallistumaan kaupunkikulttuuritekona palkitusta Ravintolapäivästä, joka pidetään neljättä kertaa lauantaina 19. 22 ARKKITEHTITOIMISTO P. Pikaruokavalikoimaa on täydennetty tuomalla tuttujen nakkisämpylöiden ja purilaisten rinnalle sushirasioita ja kana-cesarsalaatteja. 8 Olemme tehneet vuosia työtä luomun eteen, ja nyt se alkaa olla jo kannattavaa. HEIMO VÄLINEN s. Se, että Suomi lähtee kisoihin puolustavana maailmanmestarina, on luonut keittiöihinkin oman sykkeensä. 11 Joka päivä "markat" jaetaan uudelleen. SIRKKU DEMIRBAS-LOUNEVA s. 044-355 4304 ilmoitukset@tukkutori.eu 0400-203 728/Tapani · 040-562 8869/Marko 0400-315 296/Markku · Lököntie 50, 04530 Ohkola. A´la carte -lautasannoksia menee parhaina päivinä 1 800. toukokuuta ympäri Suomen. 10 Maatalouden elinvoimaisuus edellyttää luomua Jukka Lassila aloitti Luomuliiton puheenjohtajana 14 Ravitsemussuositukset muuttuvat vuonna 2013 Professori Mikael Fogelholmin teesit Ässä-haastattelussa 16 Suomalaiset eivät tunnista EU:n luomumerkkiä "Kirkkovene" ei avaudu kaikille 16 Munapula kestää koko kesän Munakunta ja Kieku lupaavat tasapainon syksyksi 18 Kukkasidonnan SM meni Kalajoelle Merja Nikula yllättyi voitostaan 20 Vihanneskolmio pärjää palvelulla Kolme sisarusta pyörittävät lahtelaista tukkua " Jääkiekon 2012 MM-kotikisojen postimerkin kuva-aiheena on kisamaskotti HockeyBird. Merkki on niin sanottu omakuvapostimerkki, joka on suunniteltu uutiskuvan pohjalta. Vaikka IT-alaa pidetään hektisenä, on kukkakauppa-ala paljon nopeatempoisempaa. TIMO PUNKARI s. toukokuuta. Prässättyä vasikanposkea on tilattu 400 kiloa, ylikypsää possunkylkeä 600 kiloa, karitsan entrecotea 450 kiloa ja höyrymakkaroita 40 000 kappaletta. K A N T O L A Olemme muuttaneet! Lintulammenkatu 1, 04250 Kerava Harri Widing · 0400-847 350 harri.widing@cema.fi OY TYÖPAJANKATU 10 B A 36 | 00580 HELSINKI arkk.tsto@kantola.fi | Puh. Minulla on hyvä kutina tästä. Katsomoon mahtuu kerrallaan noin 14 000 ihmistä. 20 Toivoisin näkeväni Teurastamolla ruokakauppavallankumouksen seuraavan askeleen. VILLE RELANDER s. Ruokatarjonnasta vastaa Restel Tapahtumaravintolat, joka valmistaa keittiöissään kiireisimpinä kisapäivinä jopa 15 000 annosta. Jälkiruokavalikoimaan tuovat paikallisväriä sitruuna-lakritsitorttu ja raparperipiirakka. Jääkiekkokansalle katetaan pohjoismaisia makuja ja suomalaisia raaka-aineita aasialaisin ja pohjoisamerikkalaisin höystein. Poronkäristyslihaa keittiöihin varataankin 2 000 kiloa ja perunamuusia 3 000 kiloa. | Tukkutori | 3 | 2012 | Jääkiekkokansaa ruokitaan pohjoismaisessa hengessä Sisällysluettelo 4 Nepalilainen ravintola Kalasatamaan 8 Devi Dutt Sharma tuli 30 vuotta sitten Suomeen J Piilola.fi on jo konkari kukkien verkkokaupassa Timo Punkari tuli IT-alalta kukkakauppaan ääkiekon MM-kisat pidetään Helsingissä ja Tukholmassa 4.-20. Päänäyttämön Hartwall Areenan jäillä pelataan jopa kolme täyttä ottelua päivässä. Kääreisiin ja lautasille nousee pikaruokaa, seisovan pöydän menuita sekä a'la carten lautasannoksia 40 kokin ja 250 pikaruokatyöntekijän käsistä. Olemme suunnitelleet ruokatarjoiluja kaksi vuotta, Ulmanen kertoo. Suomessa on tuotettu 75 prosenttia naudanlihasta ja kaloista sekä kaikki pihviliha, poro ja karitsa. Ruokaa valmistetaan muun muassa 450 suurkeittiökokoisella teräspakilla ja tarjoillaan 900 pitkällä tarjotinvadilla. 09-4780 2080 Fax 09-4780 2082 | GSM 0400-818 366 · ruusubegonia · rautayrtti · verenpisara · pelargonit · miljoonakello · lumihiutale · orvokki · pelargoni · ruusubegonia · uuden guinean liisa · marketta · lumihiutale · verenpisara · ym. AmppelissA ruukkukAsvit ryhmäkAsvit · orvokit ja muut ryhmäkasvit NIEMISEN PUUTARHA Myös luomutukku Ilmoitukset Hannele Iskala Puh
Aryal vihjaa, että asiakkaat voivat esittää myös omia toivomuksiaan ja saada listan ulkopuoleltakin toiveensa toteutettua. Suomessa on hyvä elää Sharman lapset ovat syntyneet ja kasvaneet Suomessa. Nyt niitä on Helsingissä parikymmentä ja muualla maassa vielä noin kuusi. Tilat on käytettävissä iltaisin yksityistilaisuuksiin. Gopal Aryal on toinen Lali Gurans -ravintolan yrittäjistä. | Tukkutori | 3 | 2012 | Nepalilainen ravintola Kalasatamaan Vuoden 2012 tammikuussa avattiin Heinon Tukun taloon Lali Gurans -niminen nepalilainen ravintola. Intialaisissa ravintoloissa asiakas joutuu maksamaan lisukkeista erikseen. Olin jo parin vuoden ajan katsellut Kalasataman alueelta sopivaa ravintolatilaa. Tämä Työpajankadun varrella oleva tila oli riittävän suuri, toteaa Sharma. Olin silloin varmaan ensimmäinen nepalilainen Suomessa. Aluksi olin työluvalla ja työskentelin kymmenen vuotta Elannon ravintoloissa. Se sisältää yrtti-jogurttimarinoituja ja tandoorissa paistettuja kanan rintapaloja, mausteisen tomaatti-sipulikastikkeen, papuja ja linssejä, basmatiriisiä ja naanleivän. Lali Gurans -ravintola on Työpajankadulla Heinon Tukun talossa. Menestyksen yhtenä salaisuutena on Sharman mukaan reilu hinnoittelu. Ravintola Himalaya on nykyään keskustassa, Ratakadulla ja Yeti-Nepal Ruoholahdessa. Suomalaiset ovat rehellisiä ja ystävällisiä ja Suomi on rauhallinen maa. Ravintoloitsija Devi Dutt Sharma tarjoilee 8,80 euron hintaisen aterian pöytään. Suomalaiset olivat matkaillessa ulko- mailla myös tutustuneet eksoottisiin ruokalajeihin. Sen myötä Tukkutorin alueen ravintolatarjonta sai eksoottisen lisän samalla, kun odotellaan syksyllä avautuvaa Teurastamon ravintolamaailmaa. L ali Gurans ravintolan omistajina ovat Gopal Aryal ja Devi Dutt Sharma, joka omistaa myös Himalaya-ravintolan ja puoliksi Yeti-Nepal -ravintolan. Aryal selittää pitkää aukioloa sillä, että asiakkaat voivat töiden päättyessä käydä hakemassa mukaansa ruokaa, kun eivät halua sitä kotona enää illalla valmistaa. Kun Suomi oli lamassa 1992, halusin ruveta itse yrittämään ja perustin Kallioon ravintola Himalayan, kertoo Sharma. Hän sanoo Suomen olevan voittopuolisesti hyvä maa. Hän on ollut seitsemän vuotta Suomessa ja hän on suorittanut restonomin tutkinnon.. Himalaya oli Suomen ensimmäinen nepalilainen ravintola. Olemme tilauksesta auki myös iltaisin. Halusin nähdä Eurooppaa ja itsellenikin oli yllätys, että tulin Suomeen. Maa on puoliksi Himalajan vuoristossa, puoliksi sen juurella, Kiinan ja Intian välissä. Sharman mukaan aluksi oli vaikeaa opettaa suomalaisia nauttimaan mausteisesta ja eksoottisesta nepalilaisesta ruoasta. Sekoitamme inkivääriä, kardemummaa, kanelia, neilikkaa, kuminaa, kokonaisia koriantereita ja siihen lisätään kurkumajauhoa, josta väri syntyy, selvittää Sharma. Reilua hinnoittelua Alkuun pidimme listoilla myös pastaa ja pitsaa, mutta pian kiinnostus nepalilaista ruokaa kohtaan kasvoi. Yrittäjät remontoivat ravintolan sisustuksen ja pinnat uusiksi ja hankkivat uudet kalusteet. Nepalissa sijaitsee kahdeksan maailman kymmenestä korkeimmasta vuorenhuipusta. Käytämme yrttimausteita, jotka ovat terveellisiä. Lali Guransin lounashinta alkaa 8,80 eurosta ja salaattiruoan saa 6,90 eurolla. Täällä voi järjestää juhlia, tilata musiikkia ja tanssia parketilla. Emme veloita erikseen tilavuokraa, kertoo Aryal ja sanoo, että illallisravintola he aloittavat muutaman vuoden kuluttua, kun Kalasatamaan tulee asutusta. Himalaya oli ensimmäinen Devi Dutt Sharma tuli Suomeen 30 vuotta sitten, toukokuussa 1982. Meidän listahinta kattaa koko paketin eli asiakas saa naanleivän, linssit, pavut ja kasvikset. Listoilla on joka päivä kahdeksan vaih- toehtoa. Eräs vanha rouva piti keltaista kurkumajauhoa myrkkynä ja lähti pois, muistelee Sharma. Ravintolan seinällä on tauluja Nepalista. Ravintolan lounasaika on pitkä, kello 10: stä 16:een. Lali Gurans -ravintolassa on 150 asiakaspaikkaa ja 50 hengen kesäterassi
Aryal pitää nepalilaista ruokaa ravitsemuksellisesti tasapainoisena ja kevyempänä kuin intialaista ruokaa. 09 7740410 finland@northtrade.fi www.northtrade.fi Me/kg 5,0 6,0 6,0 7,0 7,0 7,0 6,0 7,0 8,8 7,2. Teemme kaiken ruoan itse. Valmistamme myös itse jogurtin, josta teemme sekä juomaa että kastiketta. Sharman mukaan nepalilaiset ovat ahkeraa väkeä ja he ovat työllistyneet Suomessa hyvin. Aryal sanoo Suomen hyviksi puoliksi luonnon ja turvallisuuden. Syynä on etenkin rehun kulutuksen tehostuminen. grilliin pihvit, ribsit, vartaat ja makkarat. Lihatukku Veijo Votkin Oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi TUKKUMYYNTI- JA RAVINTOLAPALVELU Puh. Opiskelin ravintolatyön ohella Haaga Heliassa restonomiksi. (09) 774 33 477 tehtaanmyymala@votkin.fi Uutuustuotteet Tuotenro Tuote Laadukasta lihaa arkeen ja juhlaan. Muun muassa Suomessa asuvat ulkomaalaiset eivät välttämättä tiedä korvasienen myrkyllisyydestä ja sen oikeasta käsittelystä. Kotimaisen kirjolohen "hiilipyrstöjälki" on pienentynyt Suomessa kasvatetun kirjolohen "hiilipyrstönjälki" on keskimäärin vain kuudesosa naudanlihan hiilijalanjäljestä. (09) 774 33 44 lihatukku@votkin.fi TEHTAANMYYMÄLÄ Avoinna ma-pe 7-18, la 7-15 Puh. Ravintoloitsija Gopal Aryal tuli vuonna 2005, kun Nepalin poliittinen tilanne oli epävakaa. Minulla oli tuttuja Suomessa. Lali Gurans on minulle ensimmäinen oma yritys. Taikina venytetään uunin kylkeen ja puolen minuutin paistamisen jälkeen kuuma leipä nostetaan pihdeillä pois. Korvasienten myyntiä ei kielletä Tuoreiden ja kuivattujen korvasienten myyntipaikalla on oltava näkyvillä määräysten mukaisesti varoitusmerkintä sienten myrkyllisyydestä sekä korvasienten käsittelyohjeet. Sian- ja broilerinlihaan verrattuna kirjolohifileen hiilijalanjälki on parhaimmillaan vain puolet. Minun kolmessa ravintolassa työskentelee 25 henkilöä, jotka elättävät perheensä. 2000 2001 2009 2002 2003 2004 2006 2005 2007 2008 Hampurilaispihvi 25x180g, IQF, Saksa Hampurilaispihvi 50x125g, IQF, Saksa Jauhelihapyörykkä, possu, 25g, IQF, Saksa Jauhelihapyörykkä, possu, 100g, IQF, Saksa Possun minipotka luulla, 40x180g, IQF, Saksa Porsaan ulkofileeleike, paneroitu 50x140g, IQF, Saksa Porsaan ulkofileeleike, paneroitu 40x150g, IQF, Saksa Porsaan ulkofileeleike, paneroitu 40x180g, IQF, Saksa Porsaan ulkofileeleike, paneroitu 40x220g, IQF, Saksa Porsaan Gordon Bleu, kypsä 40x180g, IQF, Saksa NT Finland Oy Viinikankaari 8A, 01530 Vantaa p. Elintarviketurvallisuusvirasto Evira suosittelee lisäksi, että tuoreita korvasieniä myytäisiin kuluttajille ainoastaan palvelumyyntinä, jolloin voidaan paremmin varmistaa sienten käyttöturvallisuus. Negatiivisena puolena on talvi ja pimeys. Käytämme basmatiriisiä. Jogurtti sopii mausteisen ruoan kanssa, sillä se pehmentää makuja. Grillikauden herkullisimmat hampurilaiset valmistat Aidosta Rotukarjan Pihvilihasta Asiakkaille paistetaan naanleipä tandoor-uunissa. Minä kuitenkin maksan verot, vakuutusmaksut ja kaikki työnantajan velvoitteet. Kirjolohen ympäristövaikutukset ovat pienentyneet noin viidenneksellä kymmenen viime vuoden aikana. Onhan Nepalin pohjoisosassa Himalajalla kylmää ja lunta, mutta siellä ei ole pimeyttä. Korvasieni on poikkeuksellinen elintarvike, jonka myynti sallitaan, vaikka käsittelemätön sieni sisältää luontaisesti gyromitriini-nimistä myrkkyä. | Tukkutori | 3 | 2012 | Harmittava asia on, että nähdessään ulkomaalaisen ihmiset voivat ajatella hänen olevan yhteiskunnan tuella elävän
PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU 4. PÄIJÄT-HÄME JA LÄNTINEN KYMENLAAKSO 5. ETELÄ-SAVO 3. (03) 612 0301, www.tuoretuote.com Vihanneskolmio Oy, Lahti, Puh. (017) 283 2171, www.kuopionvihannesaitta.fi 7. (03) 871 370, www.vihanneskolmio.fi Kimmon Vihannes Oy, Kuusjoki, Puh. SATAKUNTA Tukkutalo Heinonen Oy, Seinäjoki , Puh. ETELÄ- JA KESKI-POHJANMAA 2. (05) 210 5500 KasvisHovi Oy, Oulu, Puh. (06) 421 0210, www.tukkutalo.fi Palvelutukku Immonen Oy, Pori, Puh. (02) 727 4400, www.kimmonvihannes.fi 8. POHJOIS-SUOMI Kotkan Tukkupalvelu Ky, Kotka, Puh. KAAKKOIS-SUOMI 9. MAUKAS PALVELUPAKETTI PATULTA REILUA LÄHIPALVELUA 9 1 2 3 5 8 4 7 6 MUUTAKIN KUIN TUORETUOTTEITA VALTAKUNNALLISTA VOIMAA PATU-TUOTEPERHE LÄHIN PATU-TUKKURI ON LÄHEMPÄNÄ KUIN USKOTKAAN: 1. 020 729 9920, www.mikkelinvihannes.fi Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy, Hämeenlinna, Puh. LOUNAIS-SUOMI Mikkelin Vihannes Oy, Mikkeli, Puh. (08) 535 2600, www.kasvishovi.fi TERVETULOA ASIAKKAAKSI Ota yhteys lähimpään Patu-tukkuriin. Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.fi. (02) 631 2100, www.immosentukku.fi 6. SAVO Kuopion Vihannesaitta Oy, Kuopio, Puh
Eipä ole Linnassa baby showereita ennen pidettykään. Kun romaanin lukemiseen ei aikaa riittänyt, saattoi runon siemaista milloin vaan. Oikeusministeri Anna-Maija Henriksson on vakavasti otettava ehdokas RKP:n jatkoon. Puhtoinen euroedustaja Carl Haglund saisi HerttaSeiskan mielestä jäädä vielä kasvamaan. Tarkoitus on lähteä sinne yhdessä pian viisivuotiaan tyttösen kanssa. Lönnqvistin musiikkijuhlia varten sovittamaan Iitin Tiltuun. Prokofjevilla aloitetaan ja päädytään P. Runokirjoja olikin piilotettuna kuin salapulloja kaikkialle kotiin. Viikko Keskustan puoluekokouksen jälkeen Lappi Areena täyttyy kokoomuksen puoluekokouksesta. Vai onkohan sopivaa laskea miespressan ryppyjä toki Halonen sai nenästään kommentteja jatkuvaan. Kyllä siinä Saulin otsarypyt oikenevat. Ilmoittaudu mukaan niin voit löytää runoilijan itsessäsi. Hae omasi lehtipisteestä! Uusi Oma PIHA on ilmestynyt Herttaseiskalle voi lähettää uutisia tapahtumista, uusista yrityksistä ja tuotteista ym. Kurssilla opimme molemmat flamencon kiehtovia rytmejä, käsiliikkeitä, koputuksia ja piruetteja. Voiko kesäyötä upeammin juhlia! HerttaSeiskan kesäsuunnitelmiin kuuluu flamencon kurssi Helsingin seudun kesäyliopistossa. Kesää on ihana odottaa. Onko Jenni raskaana. Syksyn kuntavaaleihin valmistautuvat puolueet hiovat kesäkokouksissaan aseita ja hakevat hurmosta vaalitaistoon. Asuntokaupoissa ja Dragsvikin puolustuksessa tahriintunut Stefan Wallin ehti hyvissä ajoin ilmoittaa luopumisestaan puolueen puheenjohtajuudesta. Puumala kokeili syyttää fortissimossa toisia riitelijöiksi ja Timo Kaunisto kantaisi varmaan mielellään nimeä Mari Kaunisto liehitellessään istuvaa puheenjohtajaa ja hänen kannattajiaan. Väki on tyytyväinen Jyrkiin, joka ei tyrki, vaan tekee miehen työn. HerttaSeiska kirjoittaa vapaa-aikanaan runoja. Viisikymmenluvun nostalgiaa hakeva nainen laittaa jalkaan kuitenkin nykytrendin mukaiset huikeat korkkarit tai korokepohjaiset narusandaalit. Miesten vaihdevuosi-iän ohittanutta Sauliisää voisikin kutsua isukiksi, koska hän on ukkiikäinen. Runojen lukeminen jatkui lasten synnyttyä. Vihreät aloittavat toukokuun lopussa Lappeenrannassa. Minisortsit ja minihame olivat viisitoistakesäisen Herttaseiskan lempimuotia. Kesällä sääret on yhä ilo paljastaa, mutta miniä maltillisemmin. Iitin Musiikkijuhlat aloittavat Herttaseiskan kesäkonserttien kiertueen. pihakutsut.fi www.omapiha.info. Lähetä postia osoitteeseen herttaseiska@tukkutori.eu Järjestä Pihakutsut! Tilaa Pihaneuvoja, kutsu ystäväsi mukaan kivaan tapahtumaan. Kellohameen kanssa sopii sievä, hihaton paitapusero. Molemmille on räiskyvän punainen tanssijan mekko jo hankittu Espanjan matkalta. Illan koittaessa kavutaan Hiidenvuorelle metsikköön kuuntelemaan yökonserttia, jossa Johanna Rusanen-Kartano kaiuttaa sopraanonsa kilvan metsän yölaulajien kanssa. Se on suloista vastapainoa presidentin kuivakkaan työhön. Lauantaina 16.6. Jutta jatkaa, mutta mistä hänelle aisapari, kun Mikael Junger riisuu solmionsa ja jättäytyy vastuusta. Harrastus alkoi murrosiässä. Toukokuun lopulla demarit kokoontuvat Helsinkiin. Runon rytmi koukuttaa, samoin runon kiteytetty kieli, jossa sanojen monilla merkityksillä leikitellään. Helsingin seudun kesäyliopisto järjestää kesäkuussa koulutusta HerttaSeiskan kaltaisille harrastajille. Sauli selitteli isännille nuorikon kotiin jääntiä ja heikkoa oloa. Rovaniemen Lappi Areenalla. Kunniavieraana nähtäneen pressavaaliehdokaspari Pekka Haavisto ja Antonio Flores. Ruotsalainen kansanpuolue kokoontuu Kokkolaan 8.10.6. aamupäivällä esitetään Iitissä ainutlaatuinen Puimalan konsertti: Helmiä kymmenen vuoden varrelta. Haaviston nostama vihreiden kannatus koetellaan kuntavaalien uurnilla. Presidentin viralliseen valokuvaan ei ryppyjä ainakaan kelpuutettu. Kesä tuo kärpäset ja puoluekokoukset. Soittamassa on myös musiikkijuhlien taiteellinen johtaja kansainvälinen pianisti Laura Mikkola. Tutustu toimintaamme ja tuoteluetteloomme osoitteessa www. Chilipippurit, munakoisot ja tomaatit pompottavat mekkojen rinnuksissa. Vyötärö korostuu, kun polven alle ulottuva sifonki- tai pitsihame hulmuaa. Perhesyyt hänkin ilmoittaa häviötään peittämään. Herrakvintetti Paavo Väyrynen, Mauri Pekkarinen, Juha Sipilä, Tuomo Puumala ja Timo Kaunisto ovat jo aloittaneet äänen avauksen laulaakseen toisensa suohon. Jos kukat ovat kesähepeneiden ykköskuvio, on rinnalla tänä suvena myös muhkeita kasviksia. Olisihan se somaa, jos Jennin masu alkaisi pyöristyä. Hän voi pahoin ja masu oli pipi presidentin Viron valtiovierailun aikaan. Riehakkainta kansanhuvia tulee varmasti tarjoamaan Keskustan puoluekokous 8.10.6. Jennin kaverit kantaisivat Saulin hypösteltäviksi Marimekon railakkaita potkuhousuja ja leukalappuja. herttaseiska@tukkutori.eu HerttaSeiska kesähepeneissä puoluekokouksiin Kesällä naiset hehkuvat luonnonkukkien väreissä
Tilakoristelua voidaan suunnitella pitkään, mutta itse Kuriirit noutavat valmistuneet kukkalähetykset ja jakavat ne pääkaupunkiseudulle muutaman tunnin sisällä. tapahtuma voi olla vain pari tuntia, kun muilla aloilla investoinnin elinkaari voi kestää viisi vuotta, kuvaa Timo alan omaleimaisuutta. Kaksi vuotta sitten Timo ryhtyi päätyönään vetämään kukkakauppaa. Vaikka IT-alaa pidetään hektisenä, on kukkakauppa-ala paljon nopeatempoisempaa. 09-2396108, 040-7358351 www.talmanlehtopuutarha.fi PALVELEVA KUKKATARVIKETUKKU Liikenteessä kolme tarvikeautoa. Verkkokauppa on kasvanut muuta kauppaa ripeämmin. Alexandra Skachkova on yksi Piilolan neljästä floristista ja hän on kouluttautunut alalle Suomessa. PERENNAT mausteet, vihannekset, mansikat, yksivuotiset köynnökset ym. Sesonkeihin valmistautuminen on haastavaa, ja faktatieto tukee verkkokauppatuotteiden suunnittelussa sekä sisäänostoa tekevää myymäläpäällikköä, sanoo Timo ja kertoo ostojen menneen nappia ja hävikin olevan pientä. Yrityksen tuotemerkki onkin piilola.fi. Laadukas verkkokauppa www.suomenkukkatarvike.fi Niko 044-4400 004 · Markku 0400-242 673 · Pauli 0400-242 674 Kukkakaupan erikoistukku Sisustus & lahjatavarat www.decopot.fi Viheralan ammattilainen Siemenet, lannoi eet ja kasvualustat Vihe akennuksille Puh. Kukkakaupan dataa on hirveä määrä ja jotta sitä pystyy hyödyntämään, on sitä analysoitava. Tiimi on hyvänkokoinen yhteen myymälään, mutta jos se olisi ripoteltu useaan, ei meidän systeemi toimisi. Aiemmin ei olisi tullut mieleenkään, kuinka monimuotoinen ja haasteita täynnä tämä ala on. Kukkamyynti Piilola Oy:n liikevaihto huhtikuun lopussa päättyneellä tilikaudella oli 430 000 euroa. 02 4773311. Kukkakaupan omistaja, 32vuotias Timo Punkari on taustaltaan IT-alan yrittäjä. Yrityksen omistaja Timo Punkari on taustaltaan informaatioteknologiaalan yrittäjä ja hän uskoo kukkakauppa-alan muutosten jatkuvan edelleen. Timo Punkari kertoo, että he uudistavat niin myymälän kuin verkkokaupankin ilmettä tiuhaan. K ukkamyynti Piilola Oy on Helsingin Etelä-Haagassa toimiva perinteikäs kukkakauppa, mutta viime vuosina sen myynnin kasvua on siivittänyt verkkokauppa. Timo on ollut kymmenkunta vuotta toiminnassa mukana ja hän tuli osaomistajaksi sukupolvenvaihdoksen myötä vuonna 2004, kun Pirkko Piilola luopui yrityksestä. Tuotteiden elinkaari on lyhyt ja myynti vaihtelee sesongin mukaan lisäksi suurin osa asiakkaista haluaa saada tilauksensa tänään tai huomenna. Piilolassa on tallennettu myyntidataa jo vuosien ajan ja sitä hyödynnetään suunnittelussa. Kasvua on ollut molempina yrittäjävuosinani 20 prosenttia. Piilolan myynti jakaantuu tasan kolmeen osaan: kivijalkamyymälään, verkkokauppaan ja yritysasiakkaisiin. 09-7744910 Tukkutorilla vuodesta 1992 Uutuuksia äitienpäivään Myymälät: Helsingin tukkutori Paimio puh. 8 | Tukkutori | 3 | 2012 | Piilola on jo konkari verkkokaupassa Kukkamyynti Piilola Oy aloitti kukkien verkkokaupan vuonna 2005. Kukkakauppa-alalle hän sanoo joutuneensa "juostessaan tyttöjen perässä". Kukkakauppa-alalla voi hyödyntää tietotekniikkaa ja nähdä heti tuloksen, kuinka hyödyntämisessä on onnistuttu. Haastavampaa kuin IT-ala Timo Punkarin mukaan IT-ala on kylmä, mutta kukkakauppa-ala on ihmisläheistä ja siinä ollaan mukana ihmisten ilossa ja surussa. Talman lehtopuutarha p. Lähdin kehittämään verk kokauppaa heti, kun tulin osaomistajaksi. Meillä on hyvin ammattitaitoista porukkaa, sillä floristien yhteenlaskettu kokemus on lähemmäs sata vuotta. Piilola hankkii kukat Helsingin Tukkutorilta tai suoraan hollantilaiselta toimittajalta. Hintaa tärkeämpi kriteeri on kukkien laatu. En laske yritysasiakkaita verkkokauppaan, sillä heille verkkokauppa on lähinnä yksi tilaustapa muiden joukossa ja yritykset maksavat yleensä koontilaskulla, kun varsinaiset verkkokauppa-asiakkaat maksavat ostoksia tehdessään, määrittelee Timo Punkari. Itse en halua sekaantua ostoihin ja ottaa vastuuta hankinnoista, hymähtää Timo. Verkkokauppaostos tulostuu floristin pöydälle Piilolan kukkakaupassa työskentelee kuusi henkilöä, joista neljä on floristia. IT-maailmassa pyritään reagoimaan etukäteen ennen kuin ongelma syntyy
Tuijotan ikkunasta ulos, enkä voi oikeastaan uskoa näkemääni. Jos ihmisiltä kysytään, mitä he aikovat hankkia äidille äitienpäiväksi, on kukka lähes jokaisen listalla. Kukkien tehtävähän on ilostuttaa ja piristää. Ehkä annan hänelle äitienpäiväksi kaikki vaihtoehdot. Perinteisin keinoin ei tätä volyymiä selvitettäisi, sanoo Timo ja kertoo olleensa aikoinaan jakelemassa joulukukkia. Uutta verkkokauppamyynnin ennätystä odotan äitienpäiväksi. | Tukkutori | 3 | 2012 | Verkkokaupassa tehty tilaus tulostuu maksun tapahduttua välittömästi myymälän pöydälle, josta floristit ottavat sen työn alle. Jokakeväinen koirankakkakeskustelu ei ole vielä äitynyt huippuunsa, mutta eiköhän se sieltä tänäkin vuonna vielä tule. Samoin muutamat erilaiset ruukku- ja leikko-orkideat ovat ihastuttaneet. Ja aina ne saavat tuta jonkinasteista ilkivaltaa ja pieniä tihutöitä. Miksi. Erikoiskaupan tulee keskittyä sellaiseen tekemiseen, mikä tekee siitä erikoiskaupan, toteaa Timo ja lisää, että purkkikukkien ja kimppujen myynnissä ei voi menestyä markettien kanssa kilpailtaessa. Ala on ison muutosprosessin kynsissä eteenkinpäin. Kaupunki koristaa katunsa suurilla ruukuilla ja ihanilla kesäkukilla. Itse olen töiden puolesta ihaillut viime viikkoina esimerkiksi erilaisia leikkovihreitä. Nyt arvonkin, teenkö omalle äidilleni upeista, uusista leikkovihreistä trendikkään, täysin vihreän kimpun vai laitanko kukkaa sekaan. Onneksi kuitenkaan Kukkaisviikot tai Tampere eivät ole luopuneet näistä jokavuotisista väriläiskistä ja mielenylentäjistä. Sama juttu tulee eteen joka vuosi Tampereella kesäisin järjestettävillä Kukkaisviikoilla. Myös kukat nousevat otsikoihin joka kevät. Kun erikoisliike keskittyy palveluun, sitä ei voi syödä pois, vakuuttaa kukkakauppayrittäjä Timo Punkari. Palvelevaa erikoiskauppaa eivät marketit syö Sesonkipäivänä voi olla 300 400 lähetystä. Pääsiäistä ja kevättä juhlistamaan Tampereen kaupunki toi katukuvaan useita kymmeniä suurensuuria ruukkuja narsisseja pullollaan. No, toivottavasti ne ilahduttavat jotakuta tamperelaista nyt omalla pihalla. Onko tässä nyt tulossa se kuuluisa takatalvi. Jakelussa käytämme Bring Expressin lähettipalvelua, sillä meidän liikeideaan ei kuulu autolla ajaminen. Tieto tilauksesta siirtyy kuriirin noutojärjestelmään. Ja toki näin takatalven sattuessa päätään nostaa jälleen kiihtyvänä keskustelu ilmaston lämpenemisestä. Kukkien myynnin siirtyminen marketteihin ei juuri näy Piilolan toiminnassa. Punkarin mukaan kukkakauppa-ala on muuttunut paljon, mutta se tulee vielä paljon muuttumaan. Timo Punkari sanoo jopa ihmetelleensä sitä, kuinka myöhään marketit heräsivät kukkamyyntiin. Olemme sekä pakolla että tietoisesti muuttaneet toimintaamme niin, että emme ole niinkään kukkien myyjä tai jakelija, vaan myymme palvelua. Ei mennyt aikaakaan, kun joku iloinen yönkulkija oli käynyt kaatamassa ruukut narsisseineen päivineen. Toimitukset pääkaupunkiseudulle maksavat asiakkaalle 7,90 euroa lähetykseltä ja toimitus voi olla perillä parin tunnin kuluttua tilauksesta. (06) 450 5055, 0400 634 025 fax (06) 450 5056 | hortisteel@netikka.fi | www.hortisteel.fi puh 020 790 7000. Kun asiakas on kuitannut tilauksen, näkyy allekirjoitus meidän järjestelmässä. Kukkakaupoissa suunnittelu käy kuumimmillaan, kun mietitään, millä tuotteilla tänä vuonna aiotaan erottua muista ja hurmata niin äidit kuin äitienpäivälahjojen ostajat. Enää ei ole tietokoneiden erikoiskauppojakaan. Kukkiin kohdistuva ilkivalta on nimittäin ainakin täällä Pirkanmaan seudulla jokavuotinen ongelma ja niin ikään keskustelun aihe. Jos ihminen soittaa, missä paketti on, pystymme katsomaan koneelta tilauksen virvan tulet Keväiset keskustelut Kirjoittaja Virva Antila on Miss Flower Oy:n toinen omistaja, joka kaipaa lämpöisiä kevätpäiviä. Suurin osa narsisseista oli päivän valjetessa tallaantunut tai kadonnut jonnekin. Ulkona sataa lunta! Siis ihan oikeasti lunta, ja tätä kirjoittaessani on huhtikuu kuitenkin jo melkein lopuillaan. Perinteinen nahkalehti joutaa näiden rinnalla romukoppaan. vaiheen. Jos tulee, niin antaa sen tulla sitten intiaanikesä ja se jatkukoon pitkälle syksyyn, vaikka lokakuuhun. Sen ne varmasti pääsevät tekemään, sillä kevään yksi suurimmista kukkasesongeista on muutaman viikon päästä täällä. En voi ymmärtää, miksei kukkien voida antaa olla rauhassa. Muillakin aloilla erikoisliikkeitä on hävinnyt, kun isot marketit ovat ottaneet erikoistavaroita myyntiin. Mitä ne viattomat kaupungin koristajat ja mielenpiristäjät ovat kellekään tehneet. Maailman paras äiti ne kyllä ansaitsee! Taatusti tuoreet suomalaiset Hortensiat Hortensiat 3-6 kukkaa, ruukku 12 cm 6-8 kukkaa, ruukku 14 cm Terassihortensia 10 +, ruukku 24 cm MÄNNISTÖN PUUTARHA OY Ryhmäkasvien erikoisviljelmä Loppi 019-446 000 manniston.puutarha@pp.inet.fi HORTISTEEL TEE TULOSTA! Nykyaikaistamalla myymäläsi Hortisteel myymäläkalusteilla Varaa omasi ajoissa Lue kukkakauppahaastatteluita Tukkutorin digitaalisista näköispainoksista www.tukkutori.eu Hortisteel Oy | puh. Oli miten oli, säähän emme voi vaikuttaa, mutta muutama jokavuotinen, takuuvarma kevään merkki ja keskustelunaihe on jälleen täällä
Kanoja ei kuitenkaan voi päästää ulkoilemaan ennen toukokuun loppua, sillä viranomaiset pelkäävät lintuinfluenssan tuloa muuttolintujen mukana. Lassilan tilalta voi luomua ostaa suoraan. . Läheisyydessä sijaitseva Oma Maa -osuuskunnan myymälä tarjoaa laajemman valikoiman. . Luomumarkkinat kasvavat, sillä kuluttajat ovat alkaneet vaatia luomua enemmän. Luomutuotteiden viljelijähinnat ovat Suomessa alhaisemmat kuin Keski-Euroopassa, harmittelee Jukka Lassila. . terveisin tuoreverkon väki. Lassilan mukaan Suomen maataloudelle tarjottiin vuonna 1995 kun liityttiin EU: n jäseneksi mahdollisuutta muuttaa maatalouden suuntaa luomuun. Jotta maatalous pysyisi elinvoimaisena, voitaisiin muutos vielä tehdä. Ongelmana on, saadaanko kotimaisia luomutuotteita tarpeeksi. Lassila yhtyy MTT:n taloustutkimuksen näkemykseen, että luomutilojen kannattavuus on parempi kuin tavanomaisten tilojen. Pieniä signaaleja tähän suuntaan on tullut, mutta konkreettiset toimenpiteet ovat olleet nykysysteemin ylläpitämistä, katsoo Lassila. Luomutiloillakaan ei työtunteja lasketa eikä omalle pääomalle lasketa korkoa. Osuuskunnalla on myymälä myös Helsingin Kalliossa. SATOENNUSTE 2012 ja pa l j o n m u u t a h y v ä ä k e s ä ä n 2 0 1 2 . Vähälle huomioille jäi kuitenkin se, että tämäkin tutkimus osoitti luomutilojen silti tekevän tappiota. . www.tuoreverkko.fi ota yhteyttä..... Lassilan mukaan Suomessa lähiluomun kehittymistä estää elintarvikelainsäädännölliset, maatalouspoliittiset ja kaupan keskittymisen aiheuttamat rajoitteet. - Syksyllä tavoitteena on kerätä 50 000 nimeä, jotta saamme elintarvikelain uudelleen käsittelyyn eduskunnassa. päivänä pidetty Luomuliiton kevätkokous valitsi Luomuliiton uudeksi puheenjohtajaksi tuusulalaisen luomutuottajan Jukka Lassilan. Aiempi puheenjohtaja Jaakko Nuutila luopui tehtävästä kesken kauden. Lassilan mukaan ratkaisevaa on valmistautuminen vuonna 2014 alkavaan EU:n uuteen ohjelmakauteen. Jos luomua tuodaan ulkomailta, on sitä vaikeaa myöhemmin korvata kotimaisella tuotannolla. On laaja tahto siihen, että elintarvikelaki aidosti mahdollistaa myös pienimuotoisen elintarvikkeiden jalostuksen, kertoo kampanjan suunnittelussa ja toteutuksessa vahvasti mukana oleva Jukka Lassila. Jukka Lassila viljelee 60 peltohehtaarin tilaa Tuusulassa. Jukan isä Markku Lassila kasvattaa harrastuksena useita kanarotuja. Tähän tilaisuuteen ei tartuttu, vaan lähdettiin tilojen laajentamisen tielle. Jukka Lassila on tyytyväinen luomun tämänhetkiseen markkinaimuun, mutta häntä huolestuttaa kotimaisen luomutuotannon riittävyys. Huhtikuussa Luomuliitto aloitti Luomuvallankumous-kampanjan kansainvälisellä seminaarilla ja Luomu on Rock -tapahtumalla Helsingin Kaapelitehtaalla. Silloin tulisi saada luomuun kannustava tukimuoto. Ministeriö on linjannut tavoitteeksi luomutuotannon osuuden nostamisen 20 prosenttiin vuoteen 2020 mennessä. Kampanjan tavoitteena on murtaa näitä esteitä yksi kerrallaan. Nyt on huomattu, ettei se ole tuottanut toivottua tulosta, vaan tilojen taloudellinen tulos on laskenut. 10 | Tukkutori | 3 | 2012 | Luomuliiton uusi puheenjohtaja: "Maatalouden elinvoimaisuus edellyttää luomun aseman vahvistamista" H uhtikuun 22
Sellainen investointi ei ollut mahdollista muutaman sadan kanan maatilalle, selvittää Jukka Lassila munatuotannon vähentämisen syytä. Meillä hevin osuus myynnistä on 13 prosenttia. 09-759 9940 · Fax 09-75999 444 Työpajankatu 2, 00580 Helsinki myynti@hevitukkurit.fi www.omapiha.info. Makea lupiini eroaa ojanvarsilla kasvavasta villilupiinista. Tila on kuulunut samalle suvulle 1600-luvun lopulta alkaen. Kauppias korostaa kotimaisuuden, luomun ja lähiruoan merkitystä. Vuonna 1998 Jukka Lassila aloitti viljelyn 19-vuotiaana poikana osalla tilaa, ja vuodesta 2008 lähtien hän on viljellyt koko tilaa. Kehitämme kauppaa asiakkaiden toivomusten mukaisesti, toteaa Heimo Välinen menestyvän kaupan linjauksesta. Heimo Välinen pitää heviä taidelajina ja hän antaa tunnustusta Erkki Kairennon vetämälle hevi-tiimille. Aiemmin riitti, että munat pakattiin hyväksytyssä elintarvikehuoneistossa, mutta vuonna 2006 tehty elintarvikelain muutos olisi edellyttänyt jo elintarvikelaitosta. Seuraamme sitä sekä kilomääräisesti että euroissa, sillä hinnat vaihtelevat eivätkä vuodet ole veljeksiä. He antavat tuotteille kasvot, mikä lisää kaupan tuoreuskuvaa ja luotettavuutta. Kaikki lähtee viljelykierrosta. Tilalla on aina ollut suoramyyntiä, ja halusin kehittää sitä ja luomu antoi paremmat markkinamahdollisuudet. Oma maa markkinoi Lassilan mukaan luomuviljely on haasteellisempaa tavanomaiseen viljelyyn verrattuna. Luomussa on ennakoitava pitemmälle, sillä virheitä ei pysty kemiallisesti korjaamaan. Se on kuitenkin haasteellinen viljeltävä, myöntää Jukka Lassila. Lassila on vahvasti mukana Oma maa -nimisessä osuuskunnassa, joka markkinoi ja jalostaa Lassilankin tilan tuotteet. Hevi on hyvässä kasvussa. Lassilan tilan viljelykierrossa on hernettä ja härkäpapua. Tuotannossa on nyt luomuviljaa ja -öljykasveja. Kaupan sekä luomu että hedelmä- ja vihannesosasto ovat vahvat. Olemme tehneet vuosia työtä luomun eteen, ja nyt se alkaa olla jo kannattavaa, toteaa Heimo ja sanoo luomun olevan hänelle sydämenasia. K-supermarket Seilorin myynti on kivunnut jo yli 30 miljoonan euron. Alamme tuntea toimittajat jo tila tilalta. ISO 9001 ISO 14001 Heimo Välinen on korostaa kotimaisten hevi-tuotteiden merkitystä. Osuuskunnalla on myymälä Helsingin Kalliossa. Seilorissa luomun osuus on jo 4 pinnaa D iplomikauppias Heimo Välisen kauppiasura on kestänyt jo 33 vuotta, josta viimeiset 19 vuotta hän on ollut Seilorin kauppiaana Espoonlahdella. Makea lupiini sopii ihmisravinnoksi ja sitä kutsutaan Pohjolan soijaksi. Meillä on 700 aktiivista luomutuotetta ja näitä tuotteita täytyy olla jatkuvasti saatavilla. Seilori onkin vuosien varrella kahminut tunnustuksia parhaista tuoreosastoistaan. Luomun myyntiosuus on peräti 4 prosenttia, kun se yleensä on 12 prosenttia kaupan myynnistä. Tuoreuskuva päällä mennään. Olin kiinnostunut maanviljelystä ja ympäristöasioista, joten ryhdyin luomuviljelijäksi. Yhteys alkutuottajiin on lisääntynyt. hl-vihannes.fi Puh. Luomu vaatii enemmän perusbiologian tuntemusta, kun siinä mukaillaan luonnon ekosysteemiä. Ne luovat tuoreuden, laadun ja luotettavuuden mielikuvaa. 4 Luomun osuus Seilorin myynnistä on 4 prosenttia. www.puutarha-sanomat.net Oman pihan terveydeksi Tuoreita vihanneksia www. Tilalla viljellään myös öljyhamppua ja makeaa lupiinia. Hevi toimii automaattisesti, kaikki sujuu, kun on ammattitaitoinen henkilökunta. Tilalla oli aiemmin kananmunapakkaamo, mutta nyt luomumunia tuotetaan vain suoramyyntiin viranomaisvaatimusten tiukentumisen vuoksi. | Tukkutori | 3 | 2012 | 11 Luomuviljelyssä tulee ennakoida Jukka Lassila viljelee 60 peltohehtaarin tilaa Tuusulanjärven kulttuurimaisemissa. Meillä käy viljelijöitä ja pienvalmistajia esittelemässä tuotteitaan.
Tervetullut pakasteena. Innovaatioarvoa lisää pieni hiilihydraattipitoisuus. Sopii keliaakikoille ja vegaaneille. Vastaa globaaliin ruuan luonnollisuutta korostavaan megatrendiin. Provena Gluten Free OAT BREAD MIX (gluteeniton kauraleipäseos), 1 kg Raati perusteli tuotteen olevan kaikille sopiva kauraleipäseos. Todellinen arjenpelastaja. 1 | Tukkutori | 3 | 2012 | Viisi 50:stä ehdokkaasta pääsi Tähtituote-kilpailun finaaliin K orkeatasoiseen Tähtituote 2012 -kilpailuun osallistui 50 elintarviketeollisuuden kotimaassa kehittämää ja valmistamaa ruokauutuutta. Pakkauksella on kansainvälinen ilme, mikä avaa uusia vientimahdollisuuksia. 24h VALO paahdettu rouhittu pellava + mustikka, 300 g Raadin mielestä tuote on aitoa kotimaista pellavaa ja mustikkaa modernisti tuotettuna. Trendin harjalla myös kansainvälisesti. Kaikki graafiset palvelut Autovuokraamosi Tukkutorilla. (0200 111 222 tai www.sixt.fi) Iso kylätie 20 · PL 30, 04131 Sipoo (09) 2745 220 · aineisto@silverprint.fi www.silverprint.fi. Raati keskittyi finalistien valinnassa erityisesti kilpailutuotteiden innovatiivisuuteen, menestysnäkymiin sekä tietenkin maukkauteen ja muuhun aistittavaan laatuun. Voittaja ratkeaa asiantuntijaraadin ja yleisöäänestyksen yhteistyönä. Kilpailun tavoitteena on lisätä uutuuksien tunnettuutta ja esitellä suomalaisyritysten tuotekehityksen tuloksia. Maukas sellaisenaan ja toimii hyvin lisäkkeenä. Piristävää bataattia, maukkaita herkullisia sisäfilee-pekonirullia. Plussaa vähäsuolaisuudesta ja vähärasvaisuudesta. Myllärin LUOMU Riisipiirakka, 6 kpl / 330 g Raadin mielestä tuote on ajanmukainen variaatio tutusta tuotteesta. Houkutteleva pakkaus, josta voi lämmittää yhdenkin piirakan kerrallaan. Raadin jäseninä ovat ruokabloggaaja/valokuvaaja Jenni Häyrinen (Liemessä-blogi), puheenjohtaja Taina Luova (Ravitsemusterapeuttien yhdistys RTY), toimialapäällikkö Elisa Piesala (Elintarviketeollisuusliitto ry), free lancer toimittaja Marja Samuli, pt-hankintajohtaja Jari Simolin (Inex Partners Oy) ja kokki Aki Wahlman (Foody Allen Oy). Energiatehokas tapa valmistaa uuniperuna nopeasti vaikka vain yhdelle. Vastaa gluteenittoman ruokavalion kasvavaan trendiin. Suomalaista ruokaperinnettä laadukkaasti toteutettuna. Pirkka mikrovalmis UUNIPERUNA, 2 kpl / 500 g Raadin mielestä tuote on yksinkertaisuudessaan nerokas uutuus, joka voi nostaa kotimaisen perunan uuteen nousuun. Täydellisen rapsakka, rukiinen ja maukas. Asiantuntijaraati nosti niistä finaaliin viisi herkullista ruokainnovaatiota. Runsaskuituinen ja vegaanillekin sopiva. Uusi voittotähti syttyy, kun raadin ja yleisöäänestyksen yhteistulos julkistetaan Elintarvikepäivä 2012:n huipennuksena Helsingin Messukeskuksessa 8.5.2012. Finalistituotteiden arviointi Atria Bravuuri Broilerin Sisäfilee-Pekonirullat Bataattipedillä, 750 g Raadin mielestä tuote on herkullinen ja helppo arkiruoka koko perheelle. Kaunis ja informatiivinen pakkaus on riittoisa. Seoksesta leipoo helposti erittäin maukkaita ja rakenteeltaan miellyttäviä sämpylöitä ja leipää. Makuyhdistelmä on uusi, toimiva ja raikas. Huippulaadukas luomuuutuus. Raadin puheenjohtajana toimii Tekesin Sapuska-ohjelman päällikkö Kari Venäläinen. Perunat reilun kokoiset ja maistuvat hyvälle perinteiselle uuniperunalle. Valmistuu kätevästi uunissa omassa pakkauksessaan. Sisältää monia tärkeitä ravintoaineita kuten paljon hyviä rasvoja, proteiinia, kuitua ja magnesiumia. Vatsaystävällinen vaihtoehto, joka maistuu muillekin kuin keliaakikoille
PataKunkku on saanut viestin, että hänen sähköpostiosoitteensa on voittanut 450 000 euroa Espanjan "El Gordo" kansainvälisissä sähköpostiarpajaisissa. Kun kaupparatsu tai työmaakomennuksella oleva duunari ajaa 25 000 kilometriä, kiristyy hänen verotuksensa jopa 2000 eurolla. Polttoaine.net -palvelu kertoi huhtikuun lopussa 95E10-bensan keskihinnaksi 1,70 ja dieselin 1,55 euroa litralta. Lohi- ja mustekalakin ovat hyvää grillattavaa. Sehän on jo kymmenen markkaa litralta. Hallitus ei kuitenkaan halua perääntyä asiassa, vaan Jutta väittää kilometrikorvauksissa olevan ylikompensaatiota. Bensapumpulla potuttaa PataKunkkua on ottanut pattiin, kun auton tankkaamiseen menee rahaa jo yli 100 euroa kerralta riippumatta siitä, onko menopeli diesel tai bensa. Folioon käärityt kasvisnyytit tuorejuustonokareen kera on herkullinen yhdistelmä. Tukkutorin laidalla oleva Neste Oil Express myi maan halvimpia polttoaineita: 95-bensa maksoi 1,589 ja diesel 1,399 litralta. Nyt tulee kevään juhlat. Ilja Björs Ravintola Juuri Hyvin ajankohtainen kysymys, sillä nyt meidän perhe avaa mökkikauden Varsasaaressa. Niihin laitan kirsikkatomaatteja, kesäkurpitsaa, maissia ja tietenkin lihapaloja väliin. Jukka Vanhala aloittaa Kylmänen Food Oy:n myynti- ja kehitysjohtajana kesäkuun alussa. Pirjo Koppi floristimestari En juuri grillaile. Pääsiäinen ja Stockan Hullut päivät ovat meille iso tapahtuma. Sitä voi kysyä lihamestareilta. Sitä riittää ja se on edullista. PataKunkku laittoi varmuuden vuoksi tilinumeronsa, jotta arpajaisvoitto löytäisi pian perille. Tilinylitys PataKunkku saa varallisuudestaan tiheään ilmoituksia myös omalta pankilta. Zucchinia leikkaan myös grilliin. Myös pintamarinoitu possun ulkofilee maistuu. Tomaatti on hyvä grillattava. Se löytyy jokaisesta naudasta vatsan takaosasta, utareiden yläpuolelta. Jos ehdin, niin grillaan maissia ja muita kasviksia. Rahaa on siis niin paljon, ettei tilille mahdu enää enempää. Ove Grandell on jäämässä eläkkeelle kesäkuun alussa. Kim Liemola Äyriäistukku Henkilökohtaisesti grillaan jättikatkarapuja ja kampasimpukoita. Se on nopea tehdä, eikä sitä saa pitää liian kauan grillissä Toinen hyvä grillattava on lämminsavustettu possun kasslerpihvi. Jotta tämä ei olisi ollut unta, tuli vielä varmistusviesti, että näin todella on. Ehdottomasti maailman hienoin grillattava lihanpala on ranskalaisittain bavette ja englanniksi flank steak. Siellä on 50 neliön osasto täytettävä omalla sidontatyöllä. Ove Grandell Närpiön Vihannes Grillaan yleensä vartaita. Vähällä on kuitenkin pienen mieli hyvitetty, kun PataKunkku näki aitoa kilpailua. Siellä kaikki ruoka tehdään grillissä, kun ei ole sähköä. Firmassa on nyt ollut kiireistä aikaa. PataKunkun tarvitsee lähettää vastausviestissään vain koko nimensä, osoitteensa, ikänsä, ammattinsa ja puhelinnumeronsa arpajaisten järjestäjälle. Se osoitti voittoa 76 miljoonaa euroa. Asema käy kilpaa Hermannintien toisella puolella olevan ST1:n kanssa. Sieltä pukkaa tiedotetta tilinylityksestä. Tietenkin tullee grillattua myös pakollista "kämppäriä". Palkansaajien keskusjärjestöt Akava, SAK ja STTK eivät halua niellä valtiovarainministeri Jutta Urpilaisen ajamaa kilometrikorvausten leikkausta. Grillilihan kanssa sopivat uudet perunat ja näin keväällä villiyrttisalaatti.. Hän lähtee pitämään kukkasidonnan havaintoesityksiä Englantiin ja heinäkuun alussa hän kilpailee Singaporessa Floral Windows to the World kilpailussa. Hallitus aikoo tienata 70 miljoonaa euroa, kun se lisää yli 15000 kilometriä vuodessa ajavien verotusta 1020 sentillä kilometriltä. Nyt PataKunkku onkin huolissaan, mahtuuko Espanjan arpajaisvoittokaan tilille. PataKunkun tilillä on liikaa rahaa ja lisää pukkaa Espanjasta. Gallup MITÄ AIOT GRILLATA? Jukka Vanhala Kylmänen Food Oy Mikään ei ole parempaa grillattavaa kuin marinoitu poron kalvoton ulkofilee. Pirjo Koppia työllistävät jokaisena viikonloppuna häät. patakunkku@tukkutori.eu Paljon ajavilta lypsetään veroa lisää PataKunkku on kerrankin yhtä mieltä ammattiyhdistyksen kanssa. Neste Oil julkisti ensimmäisen kvartaalin tuloksensa huhtikuun lopulla. Jo neljännesvuoden voitto on sama, mitä Jutta havittelee rokottavansa kilometrikorvauksista. K Rahan tuloa ei voi estää Jos joku luulee, että PataKunkun varat ovat vähissä, niin kerrottakoon uusista onnenpotkuista
Pitkäaikaiset väestötutkimukset osoittavat, että kuitupitoiset ruuat kuten täysjyväviljat, vihannekset, hedelmät sekä pähkinät ja mantelit suojaavat lihomiselta ja vyötärön ympäryksen kasvulta. Ekologiset ja terveydelliset näkökohdat ovat samansuuntaisia eli kasvisten osuuden lisääminen vähentää myös ympäristön rasitetta. Professori toivoikin, että söisimme vähemmän mutta laadukkaampaa lihaa. Näissä pitkäaikaisissa väestötutkimuksissa on siis seurattu lihomista eikä laihduttamista. Kaikkien ei kuitenkaan tarvitse syödä samalla tavalla, vaan ravinnon tarve on yksilöllinen. Professori Fogelholm on valmistelemassa pohjoismaisia ravintosuosituksia ja hän on myös jäsenenä valtion ravitsemusneuvottelukunnassa, joka antaa ensi vuonna uudet ravitsemussuositukset. Sen sijaan vaalean viljan käyttö ennustaa tutkimuksissa selvää yhteyttä lihomiseen. Myös ruuan ja terveyden yhteys on yksilöllinen. Maitovalmisteissa olevat muut yhdisteet saattavat osin hyvittää maitovalmisteiden sisältämää eläinrasvaa. Fogelholm piti hyvän ruoka-. Vaikka mullistuksia ei ole luvassa, niin muutoksia on tulossa. V iime vuoden elokuussa ravitsemustieteen professorina aloittanut Mikael Fogelholm on kiivaana käydyssä karppauskeskustelussa joutunut puolustamaan virallisia ravitsemussuosituksia. Puheet siitä, että täysjyväviljatuotteet lihottavat, on roskaa. Niinpä vegaaniruokavalio ei olisi hyvä yleissuositus, koska niin harva kokisi mitään mahdollisuutta alkaa tavoitella sitä. Jos vähennetään eläinrasvaa, ei tilalle tulisi ottaa sokeria ja vaaleata viljaa. Se olisi hyvä ratkaisu sekä luonnolle että terveydelle. Jos hiilihydraattikeskustelusta halutaan oppia jotakin hyvää, niin se on hiilihydraatteja sisältävien elintarvikkeiden erojen tuominen voimakkaammin esiin, totesi Fogelholm Fida ry:n Riihimäellä huhtikuun 18. päivänä pidetyssä ammattilaisseminaarissa. Maito on hyväksi Fogelhomin mukaan lihaan painottunut syöminen ennustaa usein painonnousua. Samalla tullaan kuitenkin hyväksyttävyyteen, sillä kaikki eivät halua siirtyä kasvisruokaan. Ruokapyramidiin voi tulla muutoksia. Fogelholm ei pitänyt perusteltuna sitä, että kala ja liha ovat samassa ryhmässä, vaan kalan ja ruokaöljyn merkitystä Fogelholm korostaisi entisestään. Tällaisen ruoan tunnusruokaaineita ovat ruisleipä, vihannekset, juurekset, marjat, kala ja rypsiöljy. päivänä. Liha ja kala eri lokeroon Rasvojen ja hiilihydraattien keskinäinen suhde ei ole niin keskeistä, vaan pitäisi keskustella rasvojen ja hiilihydraattien laadusta. Ruoan kasvihuonepäästöjen laskeminen on vaikeaa, mutta kaksi kolmasosaa niistä on peräisin eläinkunnan tuotteista. Täysjyväviljalla on vastaisuudessakin tärkeä asema, mutta vihannekset ja hedelmät saattavat kivuta viljan rinnalle ruokavalion perustaksi. Hänen mukaan ei pidä pelätä sellaista rasvaa, jota tarvitaan. Ravitsemustieteen professori Mikael Fogelholm luennoi ammattikeittiöosaajien yhdistyksen eli Fida ry:n päivillä Riihimäellä huhtikuun 18. Vaikka vegaaniruokavalio olisi ympäristön kannalta ilmeisesti kaikkein paras, se poikkeaa liikaa siitä, mitä suurin osa on tottunut syömään. Perunan yhteys lihomiseen on ristiriitaista, mikä johtunee siitä, että USA:ssa tehdyissä tutkimuksissa peruna on useimmiten ranskanperunaa. Fogelhom nosti ruoan ekologiset, eettiset ja hyväksyttä- Fogelholm asetti kyseenalaiseksi, tuleeko lihan ja kalan sekä toisaalta vaalean ja kokojyväleivän olla ruokasuosituksissa samassa lokerossa. vyyteen liittyvät näkökohdat terveellisyyden rinnalle. Runsas punaisen lihan ja prosessoidun lihan käyttö ennustaa paksusuolen syövän ja toisen asteen diabeteksen sekä aivoverenvuodon riskin lisääntymistä. 1 | Tukkutori | 3 | 2012 | Ässä-haastattelu Professori Mikael Fogelholm: Ravitsemussuosituksiin on luvassa muutoksia Uudet pohjoismaiset ravitsemussuositukset valmistuvat tämän vuoden loppupuolella, ja ensi vuonna valtion ravitsemusneuvottelukunta julkaisee niihin perustuvat kotimaiset suositukset. Myös hyväksyttävyys on tärkeää. Yksittäisistä ravintoaineista Dvitamiinisuosituksesta on keskusteltu paljon, muta vielä on ennenaikaista sanoa, nouseeko se ja jos nousee kuinka paljon. Ekologia nousee esiin Yleisluonteisia ravitsemussuosituksia tarvitaan, koska niistä saadaan koko väestöä koskevia suuntaviivoja ja tavoitteita. Fogelholmin mukaan on selvää näyttöä siitä, että pohjoismaisiin elintarvikkeisiin perustuvalla ruokavaliolla paino pysyy paremmin hallinnassa. Maitotuotteiden käyttö useimmiten suojaa lihomiselta ja saattaa olla riippumaton maitovalmisteiden rasvan määrästä, luennoi Fogelholm ja totesi, että runsas juustojen käyttö ei ole yhteydessä lihavuuteen. Vaalean ja täysjyväviljan ei kuitenkaan pitäisi olla samassa lokerossa rinnakkaisina vaihtoehtoina
Silloin mitään haital- Nyt kevään tomaatit ja kurkut Ravitsemussuositukset tulevat Fogelholmin mukaan muuttumaan ensi vuoden alussa. Matkailu- ja ravintolapalveluiden kysynnän kasvu nollassa H otelli-, ravintola- ja matkailupalveluiden kysynnän nopea kasvu vuoden 2011 alkupuoliskolla lähes pysähtyi loppuvuonna. Kapasiteetin käyttöastekehitys oli siis lievästi laskeva. Anniskeluravintoloiden myynti kasvoi lähes 5 prosenttia. Negatiivisen kehityksen vaara on kuitenkin suuri. Kasvua vauhditti vientikysyntä eli ulkomaalaisten yöpymiset, jotka lisääntyivät 10 prosenttia. Kuluvana vuonna kasvu tulee positiivisimman ennusteen mukaan jäämään nollan tuntumaan. Pikaruokaravintoloiden myynnin arvo kasvoi vajaat 7 prosenttia ja määrä runsaat 4,5 prosenttia. Sen sijaan alkoholin ravintolakulutus jatkaa laskuaan: alkoholia myytiin 0,5 prosenttia vähemmän. Määrällisesti myynnissä oli nousua noin 2,5 prosenttia, sillä myyntihinnat kohosivat vajaat 2,5 prosenttia. Alan työllisyys säilyy parhaimmillaankin viime vuoden tasolla. Palvelujen kysyntä lisääntyi hieman yli 2,5 prosenttia ja myyntihinnat kohosivat samaan aikaan 2 prosenttia. | Tukkutori | 3 | 2012 | valion raaka-aineina kasviksia, pähkinöitä, manteleita, täysjyväviljoja, vähärasvaisia ja vähän sokeria sisältäviä maitotuotteita, juustoa, kalaa ja rypsiöljyä. Hinnat laskivat samassa suhteessa, joten myynti säilyi määrällisesti edellisvuoden tasolla. Fogelholm halusi, että ruokavalinnoissa suositaan vuodenajan mukaisia tuotteita ja valmistetaan ruoka itse, jos se on mahdollista. Vaikka myynnin arvon nousu jatkui viimeisellä vuosineljänneksellä lähes alkuvuoden kaltaisena, myynnin määrän kasvu hidastui hintojen nousun myötä selvästi. Ulkomaalaisten yöpymiset kasvussa Hotellien majoitusmyynnin arvo kasvoi viime vuonna runsaat 7 prosenttia. Ravitsemussuositukset tähtäävät terveyden ylläpitoon ei sairauksien hoitoon. Suositukset jättävät paljon valinnanvapautta yksilölle, eivätkä ne pakota tai kiellä keneltäkään mitään. Toimipaikkojen määrä lisääntyi 5,5 prosenttia. Ei syöminen ole pelkkää terveyttä ja ekologiaa, vaan joskus pullaakin tarvitaan, totesi professori Mikael Fogelholm. 1 Monipuolisuus on avainasia Ruokavalioissa tulee pyrkiä maksimaaliseen monipuolisuuteen. Uhkana ovat euron kriisin syveneminen, sen myötä lisääntyvä yleinen epävarmuus sekä arvonlisä-, alkoholi- ja muiden kulutusverojen korotukset.. Huonekäyttöaste oli 53 prosenttia eli noin 1,5 prosenttiyksikköä edellisvuotista korkeampi. lista ei tule liikaa, ja tarpeellisia aineita saadaan riittävästi. Kapasiteetin käyttöaste kohosi, vaikka majoi- tustarjonta kasvoi lievästi. Kiellettyjä ruokia ole vaan ruokavalintojen erilaiset painotukset tekevät ruokavaliosta joko terveellisen tai epäterveellisen. Ravintolat myivät ruokaa määrällisesti noin 4,5 prosenttia enemmän kuin vuotta aiemmin. Huonehinnat nousivat noin 2,5 prosenttia, joten huonemyynnin määrä lisääntyi 4,5 prosenttia. Hotelli-, ravintola- ja matkailupalveluiden kokonaismyynnin arvo kasvoi 2011 runsaat 4,5 prosenttia edellisvuodesta. Alan palveluiden kysynnän odotetaan säilyvän tänä vuonna optimistisimman arvion mukaan viime vuoden tasolla. Negatiivisen kehityksen todennäköisyys on kuitenkin suuri. Henkilöstöravintoloiden myynnin arvo supistui noin 0,5 prosenttia. Harmaiden talousnäkymien lisäksi uhkana ovat alaa rasittavien kulutusverojen korotukset, todetaan maaliskuussa julkaistussa MaRan suhdanneraportissa
Uuden luomumerkinnän tunnettuutta auttaisi Kottilan mukaan se, jos merkin yhteydessä käytettäisiin sanaa luomu. Meiltä lähtee joka viikko 6,5 miljoonaa munaa kauppaan. Kananmunantuottaja saa munakilosta keskimäärin 1,101,20 euroa. Suomalaiset kuitenkin luottavat eurooppalaisiin luomumerkintöihin ja uskovat niiden valvontaan. Tässä auttavat myös kaupan merkinnät hyllyjen reunoissa. kesäkuuta 2012 lähtien. Munapulan pelätään uusiutuvan etenkin silloin, kun leivotaan toukokuun juhliin. Ei kaupan tarvitse ilman munia olla. On ollut ilahduttavaa, että kananmunan kysyntä on ollut jo useita vuosia parin prosentin kasvussa, mutta viimeisen vuoden aikana kasvuprosentit ovat kuukausittain olleet 510 prosentin haarukassa. Uskon, että suurimmat luomuvalmistajat seuraavat merkkien tunnettuutta ja saattavat luopua kotimaisesta merkistä, kunhan EU-merkki tunnetaan tarpeeksi hyvin, Kottila sanoo. Silloin omavaraisuusaste nousee 105 prosenttiin, mutta ei enää 120 prosenttiin eli ylituotantoon, missä se on tavannut olla. Suomalaiset eivät kuitenkaan tunnista kovin hyvin eurooppalaisia luomumerkintöjä. Suomessa käytetään myös Suomessa luonnonmukaisesti tuotetun ruuan merkkiä luomuleppistä. Uuden säädöksen myötä kananmunien tuotannon lopetti Suomessa liki 200 tuottajaa. kesäkuuta 2012 lähtien, ja löytyy jo monista luomupakkauksista. Kansallisia luomumerkkejä saa käyttää uuden eurooppalaisen merkin rinnalla. Muilta pakkaamoilta yhteensä lähtee vielä enemmän, sillä Munakunnan markkinaosuus on 45 prosenttia. Munasta tuottajalle 7 senttiä Toimitusjohtaja Juha Lehto Kieku Oy:stä uskoo, ettei yksikään juhlapaikka jää toukokuussa ilman kakkumunia. Tuottajahinnat ovat kohonneet tämän vuoden aikana kymmenisen prosenttia, mutta vielä hintoihin pitäisi saada parin sentin korotus munaa kohden, jotta kanojen hyvinvointiin tehdyt investoinnit tulisivat katettua, laskee Jan Lähde. Kun kiloon menee keskimäärin 16 munaa, jää tuottajalle noin 7 senttiä munasta. Jan Lähde arvioi kiihtyneen kulutuksen kasvun johtuvan karppaamisesta. Kottilan mukaan Suomessa on käännytty enemmän siihen suuntaan, että useat eri merkit sekoittavat kuluttajaa. Moni munantuottaja ei lähtenyt investoimaan uusiin tuotantotiloihin ja osalla jatkajista investoinnit ovat vielä kesken. Vuoden vaihteessa poistuivat häkkikanalat käytöstä. Tunnistamista helpottaa selvästi suomalainen luomumerkki, niin sanottu aurinkomerkki, joka lanseerattiin 1990-luvun lopulla. Vain neljäsosa tunnisti EU:n luomumerkin tammikuussa tehdyssä kyselytutkimuksessa. Lähde odottaa tuotannon kasvavan ja markkinatilanteen tasapainottuvan syksyyn mennessä, jolloin ollaan edellisvuoden tuotantoluvuissa. Toimitusjohtaja Jan Lähde Munakunnasta kertoo munapulalla olevan useita syitä. Kaupoista löytyy aina munia, vaikka kaikkia pakkauskokoja ei olisikaan saatavilla. Osa valmistajista on näin tehnytkin. Lähteen mukaan kananmuna on ravintoarvoonsa nähden hyvää ja edullista ruokaa. Jokainen maa voi päättää kansallisista merkeistään itse. Kotimaisen luomumerkinnän tunnistikin yli 80 prosenttia tutkimukseen vastaajis- ta. Hänen mukaansa uuden kanalan investointikustannukset ovat 0,51 miljoona euroa. Esimerkiksi tanskalaiset haluavat säilyttää oman merkkinsä EU-merkin ohessa. Pääsiäisenä hiukan hamstrattiin, jolloin jotkut kaupat saattoivat tyhjentyä. Lehdon mukaan tilanne tasapainottuu loppukesästä. Lähteen mukaan positiivinen syy munapulaan on ollut kulutuksen kasvu. (Ruokatieto) ProLuomu ry:n toiminnanjohtaja Marja-Riitta Kottilan mukaan pakolliseksi tulevaa EU:n luomulehteä ei tunnisteta, koska sitä ei ole markkinoitu Suomessa lainkaan. Munapula kestää kesän P ääsiäisen tienoilla moni suuri kauppa oli ilman munia. 16 | Tukkutori | 3 | 2012 | Suomalaiset eivät tunnista eurooppalaisia luomumerkkejä E U:n luomulehti on pakollinen pakkausmerkintä viimeistään 30. EU:n luomulehti on pakollinen pakkausmerkintä viimeistään 30. Osa valmistajista on jättänyt jo vanhan kotimaisen merkin pois. Ruokapakkauksia, joissa on EU:n vanha luomumerkintä, saa käyttää vielä tämän vuoden kesäkuun loppuun saakka. Aurinkomerkki harvinaistuu Kolme neljästä kuluttajatutkimukseen vastanneesta oli sitä mieltä, että luomutuotteet on Suomessa selvästi merkitty ja helppo tunnistaa. ProLuomu ry:n toiminnanjohtaja Marja-Riitta Kottilan mukaan EU:n luomumerkkiä ei vielä tunnisteta, koska se on niin uusi, eikä sen tunnettuuden eteen ole kampanjoitu Suomessa lainkaan. Kauppareissulla mukaan lähtevä iltapäivälehti maksaa enemmän kuin kananmunarasia.. Kana munii yhden munan päivässä
(Ruokatieto) KOKKIEN TEKEMÄÄ RUOKAA VUODESTA 1998 Lagerblad Foods Oy | Hermannin Rantatie 20, 00580 HELSINKI Puh. Kuvassa kirkkonummelaisia lukiolaisia on nauttimassa kalakeittoa. Kausiherkkuja omasta pihasta puh: (09) 7518 3300 fax: (09) 7518 3333 sähköposti: savustamo@saunalahti.fi www.omapiha.info www.savustamo.com Työpajankatu 10 A, 1. Loppuvuodesta 2011 valmistuneen Suurkeittiötutkimuksen mukaan jotakin luomuraaka-aineita käytti päivittäin 6 prosenttia, viikoittain 11 prosenttia ja harvemmin 44 prosenttia keittiöistä. Julkisia keittiöitä ovat muun muassa peruskoulut ja muut oppilaitokset sekä päiväkodit, vanhainkodit, sairaalat, varuskunnat ja vankilat. Luomulihan ja -lihavalmisteiden käyttöä aikoo yksityisistä ravintoloista lisätä jopa kolmasosa. tukkutori.eu -- Digilehti > Tukkutori 2/2011. Kuva Mariaana Nelimarkka. AIDOSTI AITO - LAGERBLAD FOODS A mmattikeittiöt käyttävät luomuraaka-aineita vuosi vuodelta säännöllisemmin. Enää kolmasosa keittiöistä ei käytä luomua lainkaan, kun osuus viime vuonna oli puolet ammattikeittiöistä. Suurkeittiötutkimuksen toteuttaa Taloustutkimus vuosittain. Vuonna 2011 käytetyimmät luomutuoteryhmät olivat kasvikset, viljatuotteet sekä hedelmät ja marjat. Eniten luomuruokaa valmistetaan ravintoloissa, joista kolmasosa kertoo tekevänsä sitä päivittäin. krs 00580 HELSINKI www.primulator.fi 09-726 0622 primulator@primulator.fi. Vuonna 2010 vastaavat osuudet olivat 4, 7 ja 32 prosenttia. Sasu Laukkonen avasi luomuravintolan Helsingin Huvilakadulle syksyllä 2010. Portaa luomuun -ohjelmaa ylläpitää EkoCentria ja rahoittaa maa- ja metsätalousministeriö. Julkisen sektorin keittiöissä luomun käyttö on pysynyt ennallaan reilussa 11 prosentissa. Maitotuotteista käytetyin luomutuote on edelleen piimä ja viljatuotteista hiutaleet. Lue juttu arkistosta www. Portaat luomuun -ohjelman kriteereitä muokattiin vuonna 2010, minkä jälkeen siihen on liittynyt 1 411 keittiötä, joista 1 037 oli julkisia. Portaat luomuun -ohjelmassa jo olevissa ammattikeittiöissä suosituimmat säännöllisesti käytettävät luomutuotteet ovat maitotuotteet ja viljatuotteet. +358 10 832 700 | Fax +358 9 7277 0630 lagerblad@lagerbladfoods.fi | www.lagerbladfoods.fi Hiutaleista laajennetaan kasviksiin ja lihaan Keittiöt aikovat edelleen lisätä luomun käyttöä kaikissa tuoteryhmissä. Yleisimmin keittiöt aikoivat lisätä luomukasvisten käyttöä, sitä suunnittelee kolmannes keittiöistä. Luomun osuus on julkisen sektorin keittiöissä pysynyt Taloustutkimuksen mukaan ennallaan. Valtioneuvoston periaatepäätös kestävien valintojen edistämisestä kannustaa julkisia ruokapalveluita tarjoamaan kasvis-, kausi- tai luomuruokaa vähintään kaksi kertaa viikossa vuoteen 2015 mennessä. Yleisintä luomun käyttö on ravintoloissa, joissa se hypähti viimeisen vuoden aikana kymmenen prosenttiyksikköä 17 prosentista 28 prosenttiin. | Tukkutori | 3 | 2012 | 17 Kaksi kolmesta ammattikeittiöstä käyttää luomua Luomun käyttö ravintoloissa hypähti viimeisen vuoden aikana kymmenen prosenttiyksikköä
Kukkasidonnan Suomen mestaruuden voittaneen Merja Nikulan jälkeen toiseksi sijoittui vuoden 2006 Suomen mestari Katja Nurminen Hauholta ja kolmanneksi Jenniina Tiikkainen Ikaalisista. Kilpailutöinä yllätyksiä Juniorisarjan voitti Säde Tilsala Muuramesta ja hän sijoittui kokonaiskilpailussa neljänneksi. Järjestin kiirastorstaina voittokahvit ja 250 ihmistä kävi vieraana. Aiemmin kolmen parhaan joukkoon sarjassaan sijoittuneita seniori-kilpailijoita oli yhdeksän. Merja kertoo kalajokisten huomioineen paikkakunnalle tulleen Suomen mestaruuden hyvin. Kaupunkikin kävi onnittelemassa. Kilpailu oli myös Interfloran Pohjoismaiden mestaruuskilpailun Suomen karsintakilpailu. Interflora-Suomi ry valitsi tulosten perusteella neljä parasta jäsenliikettään edustavaa tai henkilöjä- Vuoden 2012 Kukkasidonnan Suomen mestaruuskilpailun tulokset Nimi ja sarja Merja Nikula (S) Katja Nurminen (S) Jenniina Tiikkainen (S) Säde Tilsala (J) Mari Ruohonen (S) Jaana Korhonen (S) Eine-Maria Nieminen (S) Visa Martiskainen (J) Hanna Tervo (S) Merja Nikulan sitoma kukkakimppu Kartio-maljakossa arvioitiin kilpailun parhaaksi. En halunnut hävitä ja tavoitteeksi asetin toiseksi viimeisen sijan. 18 | Tukkutori | 3 | 2012 | Kukkasidonnan SM meni Kalajoelle Floristiyrittäjä Merja Nikula Kalajoelta nappasi voiton Vuoden 2012 Kukkasidonnan Suomen mestaruuskilpailussa, joka järjestettiin Helsingin Messukeskuksessa 30.3.31.3.2012 osana OmaMökki, OmaPiha, OmaKoti, Tee Se Itse ja Sisusta! -messukokonaisuutta. M erja Nikulalla on hiekkarannoistaan kuulun Kalajoen keskustassa oma yritys, Merjan Kukka ja Hautaustoimisto Oy. Kilpailussa menestyminen oli minulle täysi sokki, sillä olin edellisen kerran kilpaillut 19 vuotta sitten. Kilpailussa oli kaksi sarjaa. Merja suoritti floristimestaritutkinnon Kempeleellä vuosina 20092011, jolloin opettajana oli mm. Ensi kertaa kilpailevia tai "ei aiemmin" SM-kilpailussa juniorisarjassa kolmen parhaan joukkoon sijoittuneita juniori-kilpailijoita oli viisi. Voitosta tai palkintosijoista en osannut haaveillakaan, sanoo onnellinen voittaja Merja Nikula. Tämän vuoden mestaruuskilpailuun osallistui 14 kilpailijaa, joista finaalissa mitteli karsintakilpailun kymmenen parasta. Merjan voitolla Suomen Kukkakauppiasliiton Pohjois-Suomen piiri nousi tilastossa toiselle sijalle Suomen mestaruuksien määrässä. Toiseksi juniorisarjassa sijoittunut Visa Martiskainen Längelmäeltä oli kokonaiskilpailussa kahdeksannella sijalla. Juniorisarjan voittaneen Säde Tilsalan ennalta valmisteltu kasvi-istutus 'Primavera'. Jouni Seppänen, joka houkutteli Merjan mukaan kilpailuun. Hän sijoittui kokonaiskilpailussa neljänneksi. pisteet 1093 1039 975 962 928 879 878 854 824 784 sijoitus 1 (S1) 2 (S2) 3 (S3) 4 (J1) 5 6 7 8 (J2) 9 10 (J3) Heli Haapatalo (J) S = seniori, J = juniori NU en 20 v TRIF ORT UU D UNUT TU O IST Äitienpäivä! Laaja valikoima perinteisiä kasveja ja loistavia uutuuksia! myynti@puutarhatahvoset.fi | puh.0207 424 570 www.puutarhatahvoset.fi SA TE ks i ju h l a v u RJ A E 2 012 k u n nia www.greenworld.fi Rauhalanrai i 2, Tervakoski Mika 045 123 2667 Maija 045 123 2636 Simo 045 312 4755 od. Seniori-sarjan kolme parasta olivat myös kokonaiskilpailun kolme parasta. Juniorisarjan kolmas oli Heli Haapatalo Mäntsälästä ja hän sijoittui kokonaiskilpailussa kymmenenneksi. Kilpailusarja ei vaikuta SM-kilpailun lopputulokseen, vaan korkeimman pistemäärän Kukkasidonnan Suomen mestarin Merja Nikulan työskentelyä finaalissa, jonka toisena tehtävänä oli "Garden of Eden" -tilateos annettuun tekniseen rakennelmaan. saavuttanut kilpailija sarjasta riippumatta on kukkasidonnan Suomen mestari. Piirin alueelle mestaruus tuli nyt seitsemännen kerran
Koulutus sisältää lähi- ja verkko-opetusta sekä työssäoppimista. 010 27 22037 sekä www.osao.fi/aikuiskoulutuskalenteri LEPOLAN PUUTARHA, TURKU - KUOPIO - PORI Puh. | Tukkutori | 3 | 2012 | sentään edustusjoukkueeseen, joka lähtee edustamaan Suomea Pohjoismaiden mestaruuskilpailuun Ruotsiin 2013. Tutustu ja lue lisää! Lähikukkia parhaimillaan Floristimestarin erikoisammattitutkinto Oulun seudun ammattiopiston Kempeleen yksikkö järjestää monimuotokoulutuksena floristimestarin erikoisammattitutkintoon valmistavan koulutuksen 1.10.201228.3.2014. Floristimestarinkoulutus on alan syventävää jatkokoulutusta, joka on tarkoitettu floristeille sekä niille kukkakauppa-alan ammattilaisille, joilla on floristin ammattitaitoa vastaavat taidot ja tiedot. Niistä ensimmäinen oli kukkakoru 'Carpe Diem' Lalli Savolaisen suunnittelemaan pukuun, jonka teemassa tuli huomioida Interflora. (02) 255 0444 myynti@lepola.fi www.lepola.fi PlasKukka .fi LYHIN TIE TUOTTAJALTA MYYNTIIN WEBSHOP 24/7 Tilaa äitienpäivä- ja ylioppilasruusut helposti! LIVE-kuvat jokaisesta tuotteesta Kokonaiskilpailussa kuudenneksi sijoittuneen Jaana Korhosen kimppu arvioitiin toiseksi parhaaksi. Vanhat lehdet hukassa. Äläpä hätäile! Voit lukea lehteä digitaalisena näköispainoksena osoitteessa Erikoisvalikoima ruusuja fair trade -kukat edulliset hinnat Plas Kukka nyt myös Helsingin Tukkutorilla tule webshop-esittelyyn: Vanha talvitie 2 A 12, 00580 Helsinki www.tukkutori.eu -- arkisto > hintaan 5 / nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet. Tervetuloa palveltavaksi. Kalevan Kukkatukku Oy Vanha Talvitie 6 00580 Helsinki p. Karsintakilpailussa sidottiin kolme työtä, joista kaksi oli yllätystöitä. 010 27 22474 tai Anneli Alila p. Kilpailun tuomareina toimivat Bjarne Aarhus Tanskasta, Marianne Helin Helsingistä ja Jouni Seppänen Kirkkonummelta, joka oli myös tuomariston puheenjohtaja. Mahdollinen jatkohaku 31.8.2012 mennessä. lepolanpuutarha.blogspot.com/ SEURAA MYÖS: facebook.com/lepolan Hakeminen ja lisätiedot: Oulun seudun ammattiopisto, Kempeleen yksikkö, Pasi Kivilompolo p. 020 7020 706 www.kalevan.com plaskukka@gmail.com. Suomen joukkueeseen valittiin Merja Nikula, Jenniina Tiikkainen, Jaana Korhonen Ikaalisista sekä vuoden 2011 kukkasidonnan Suomen mestari Eine-Maria Nieminen Järvenpäästä. Toisena yllätystyönä oli kukkakimppu Kaj Franckin vuonna 1956 suunnittelemaan Kartiomaljakkoon, ja työn teemana oli Suomen Kukkakauppiasliitto 80 vuotta. Koulutus antaa erinomaiset valmiudet toimia kukkakauppa-alan johtamiseen, opetukseen, yrittämiseen sekä kehittämiseen liittyvissä tehtävissä. Hakuaika 31.5.2012 mennessä. Kolmas karsintakilpailun työ oli ennalta valmisteltava kasvi-istutus "Primavera". Finaalissa sidottiin kaksi yllätystyötä, joista ensimmäisenä oli asetelma 'Dolce Vita' annettuun astiaan ja toisena työnä tilateos 'Garden of Eden' annettuun tekniseen rakennelmaan. 1 Kukat sesonkiin Lepolasta! Lepolan uudessa blogissa seurataan kukkamaailman arkea ja juhlaa
Tilat todella antavat siihen nyt mahdollisuuden, sanoo Sirkku ja toteaa samalla kilpailun olevan kireää. Kolmeen osaan jakaantuneesta omistuksesta tulikin yhtiölle nimi, Vihanneskolmio Oy. Laatuun ja laadunvalvontaan sekä valikoiman kasvattamiseen olemme panostaneet merkittävästi, toteaa Sirkku ja painottaa nopean ja joustavan palvelun tärkeyttä asiakkaiden luottamuksen säilyttämisessä. Vihanneskolmio nimi tuli uudelleen osuvaksi, kun yritystä ovat jatkaneet tasaosuuksin kolme Loikasten lasta: Sirkku Demirbas-Louneva on yrityksen toimitusjohtaja, Jarmo Loikas on kaupallinen johtaja ja kolmas sisaruksista Päivi Auvinen hoitaa myyntiä ja suurkeittiöhankintoja. Pinta-alaltaan vajaan kolmen tuhannen neliön rakennuksen investointi oli yhtiölle varsin suuri investointi tulevaisuuteen. Vihanneskolmion uudet toimitilat ovat Lahden ohiajotien varrella Kujalan teollisuusalueen liittymässä. Jouko ja Raili siirtyivät eläkkeelle 90-luvulla. Paikallisesti meillä on kasvunvaraa tuotevalikoimaa laajentamalla. Yhtiö on oikeutettu käyttämään ISO 90012008 -sertifikaattia. maitovalmisteista. Toimitusjohtaja Sirkku Demirbas-Louneva esittelee mielellään paikallista Husulan puutarhan salaattia. Vihanneskolmio muutti loppiaisena uusiin toimitiloihin Lahden ohiajotien varteen.. Vihanneskolmion liikevaihto on noin yhdeksän miljoonaa euroa. Yhtiön laatujärjestelmien kehittämiseen on panostettu ja toiminnot ovat auditoitu. Kuukausikampanjoiden lisäksi julkaisimme asiakas- Sisarukset Päivi Auvinen, Jarmo Loikas ja Sirkku Demirbas-Louneva omistavat tasaosuuksin Vihanneskolmio Oy:n. lehden kertomaan laajentuneesta tuotevalikoimastamme, lisää Sirkku. Liikevaihto merkittävään kasvuun Vihanneskolmio pystyy toimittamaan tuotteet 24 tunnin sisällä tilauksesta asiakkailleen. Joka päivä "markat" jaetaan uudelleen. Omia kylmäkuljetusautoja yrityksellä on seitsemän ja lisäksi on kolme sopimusajossa olevaa autoa. päivänä 35-vuotista toimintaansa. Yrityksen tärkeimpiä asiakkaita julkishallinnossa ovat Lahden Ateria ja samaan hankirenkaaseen kuuluvat lähikunnat. Vihanneskolmion juuret ovat vihanneksissa, mutta olemme täyden palvelun elintarviketukku, valikoimista puuttuvat ainoastaan tupakka ja alkoholi, kertoo Sirkku Demirbas-Louneva. Toimitusvarmuus on avainasia Tuotevalikoiman monipuolistuminen sai vauhtia 15 vuotta sitten, kun Vihanneskolmio oli perustamassa useiden muiden yksityisten tukkujen kanssa Palvelutukkurit Oy:tä, joka tunnetaan Patuna. Valtteinamme on toimitusvarmuus, nopeus, joustavuus ja laatu. Henkilökunnassa on 26 kokoaikaista työntekijää ja osaaikaisia on vain muutama. Meillä on pitkäaikaiset työsuhteet, taloushallinnosta vastaava Aija Järvinen on ollut yhtiön alusta saakka palveluksessamme. Vähittäiskaupan osuus myynnistä on noin viidennes. Valikoimissa on myös omia Patu-tuotemerkillä myytäviä tuotteita. Olemme olleet kuin samaa perhettä, iloitsee Sirkku. Jouko Loikas perusti kahden muun osakkaan kanssa vihannestukkukaupan vuonna 1977. 0 | Tukkutori | 3 | 2012 | Vihanneskolmio pärjää palvelulla Vihanneskolmio Oy palvelee jo toisessa polvessa; yritys juhli toukokuun 5. Tavoitteena on kasvattaa liikevaihtoa merkittävästi tulevina vuosina laajentuneen tuotevalikoimamme ansiosta. Yksityisen puolen ruoka- ja henkilöstöravintolat ovat myös tärkeitä asiakkaita. Esimerkiksi pakasteiden myynti kasvaa nopeasti ja Patu-ketjun vuosisopimuksilla saamme tehokkuutta sekä ostoetua ja kilpailukykyä hintoihin, vakuuttaa toimitusjohtaja Sirkku Demirbas-Louneva. Patu-ketjulla on omia merkkituotteita mm. Jouko Loikaksella oli Lahden seudun kauppa- ja suurtalousasiakkaiden palvelemisesta jo aiemmin pitkä kokemus, sillä hän oli toiminut Lahden Puutarhatuottajien ja sittemmin Puutarhakunnan Lahden osaston johtajana. Alkuvaiheen jälkeen Loikas lunasti kuitenkin kaikki osakkeet itselleen ja puolisolleen Railille, mutta yrityksen nimi säilytettiin. Olemme panostaneet myös markkinointiin voimakkaasti tänä vuonna. Olemme saaneet ostovoimaan teollisiin elintarvikkeisiin ja non-food -tuotteisiin. Hevi-tuotteiden osuus myynnistä on kuitenkin edelleen merkittävä. Kasvua vauhdittavat valikoiman laajentuminen ja uudet toimitilat, jotka otettiin käyttöön loppiaisena. V ihanneskolmio Oy:llä on pitkät perinteet Lahden seudulla. Toukokuussa 35-vuotisjuhlaa vietettiin järjestämällä asiakkaillemme messutapahtuman, jossa yli 30 tavarantoimittajaamme esitteli tuotteitaan asiakkaillemme
Markkinaoikeuden ratkaisu on merkittävä taistelussa harhaanjohtavaa markkinointia vastaan, sanoo Suomen Yrittäjien lainsäädäntöasioiden päällikkö Janne Makkula. Directan toimitusjohtajalle Ville Kompalle vaaditaan 2 vuoden ja 4 kuukauden mittaista vankeusrangaistusta törkeästä petoksesta ja markkinointirikoksesta. | Tukkutori | 3 | 2012 | 1 Directalle tuomio markkinaoikeudessa Uusi kirja! Kotitalousopettaja ja intohimoinen valokuvaaja Hannele Kojo on luonut kirjaan vastustamattomia ruokaohjeita, joihin raaka-aineet löytyvät usein omalta pihalta ja lähiympäristöstä. Markkinaoikeus on kieltänyt Directaa käyttämästä yritystietojen numero- tai hakemistopalvelunsa palvelusopimuksissa ns. Yrittäjänsuojalain nojalla kielto on tiettävästi annettu viimeksi yli kymmenen vuotta sitten, Makkula jatkaa. 0400 462443 S uomen Yrittäjien markkinaoikeuteen vuonna 2009 jättämä hakemistopalveluyritys Directa Oy:tä koskevan kieltohakemus hyväksyttiin pääpiirteissään 27.3.2012. Hakemistoyhtiö Directaa koskevassa oikeudenkäynnissä on annettu loppulausunnot. Tärkeää on se, että markkinaoikeus on soveltanut päätöksessään myös niin kutsuttua yrittäjänsuojalakia. Directalle annettiin myös kieltojen tehosteeksi 200 000 euron uhkasakko. hakuosumaehtoa, jollei asiakkaalle palvelua markkinoitaessa yksiselitteisellä tavalla selvitetä ja sopimusehdoissa määritellä, mitä hakutapahtumalla tarkoitetaan. Samoin markkinaoikeus kielsi Directaa markkinoimasta yritystietojen numero- tai hakemistopalveluaan antamalla sopimusehdoista poikkeavia tietoja tietyistä seikoista, jotka koskevat palvelun hintaa, palvelun sisältöä ja toimialuetietoja. Syksy tuo tullessaan omenat ja sienet, talvella puolestaan nautitaan juureksista. Sopii elintarvikeyrityksen kesälahjaksi omille asiakkaille, kysy tukkuhintaa, puh. Keväällä herkutellaan parsalla ja raparperilla, kesällä kasviksilla, kaloilla ja marjoilla. Käräjäoikeuden päätös on odotettavissa kesäkuun puolivälissä. 3490 + postituskulut 4,10 Kausiherkkuja omasta pihasta Hannele Kojo 308 sivua, kovakantinen, sidottu ISBN 978-952-67204-4-9 Yllätä perheesi ja ystäväsi - loihdi pikkurahalla konstailemattomia herkkuja. Katso lisää ja tilaa kirja osoitteesta www.omapiha.info Laatija Hannu Niittymäki Toriruudut Katso ratkaisu netistä: www.tukkutori.eu. Lisäksi Directalta ja sen toimitusjohtaja Kompalta vaaditaan yhteensä lähes 1,8 miljoonan euron rikoshyötyä valtiolle. Kirjan herkullinen kuvitus saa veden kielelle. Kieltoa on noudatettava heti. Toimitusjohtaja Komppa tulisi syyttäjien mukaan tuomita neljäksi vuodeksi liiketoimintakieltoon. Kausiherkkuja omasta pihasta kirjan ruoka-ohjeet ja kuvat ryhmittyvät vuodenajoittain
teksti Johanna Rönnlöf T eurastamolla aloittavien yrittäjien joukossa ovat A21 "Flavour Studio", Ravintolapäivästä tuttu B-Smokery, Ho's Food, Kakkugalleria, Pasta Factory ja Lihakauppa Roslund. Tukkutorin perinteiseen toimintaan kuuluu myös toimitilojen ja maa-alueiden vuokraaminen tukkukauppiaille sekä nykyään myös kauppahalli- ja torikauppiaille. Kannattaako maailman tehokkaimmassa valtiossa tuottaa enää kännyköitä tai kasvattaa sikoja. | Tukkutori | 3 | 2012 | Teurastamolle haetaan nyt ruokakauppiasta Tulevana syksynä osa Tukkutorin alueesta avautuu kuluttajille, kun entisen Helsingin kaupungin teurastuslaitoksen rakennuksiin avataan ravintoloita. Tämä tarkoittaa sitä, että esimerkiksi jokin yhteisö voi aktivoitua ja lähteä ajattelemaan koko perinteisen ruokakaupan konseptia uudelleen, Relander tarkentaa. Kaava turvaa Tukkutorin jatkumisen Teurastamo sijaitsee Kalasataman ja Sörnäisten kupeessa Helsingin Tukkutorin alueella. Vaikuttaa siltä, että Suomessa töitä tehdään lähes poikkeuksetta pienemmällä porukalla kuin muualla. Ympäri maailman monet yritykset ja ravintolat ovat huomanneet, että lähiruoan viljelyllä on eettisten arvojen toteuttamisen lisäksi myös markkina-arvoa. Kaupunkiviljely on maailmalla kasvava trendi ja mm. Jos kaavamuutosta ei olisi tehty, olisi Tukkutorin alueelle kohdistunut tulevina vuosina yhä suurempia muutospaineita. New Yorkin Brooklyniin on parhaillaan suunnitteilla maan suurin kattoviljelmä. Tukkutorin pk-yrityksiä tukeva toiminta muodostaa täten tärkeän linkin pääkaupunkiseudun halli- ja torikaupan sekä ravintoloiden tarjonnan takaamisessa. Tukkutorin toimitusjohtaja Timo Taulavuori sanoo, että Helsingin Tukkutori sai periaatteessa jatkaa toimintaansa Näihin teurastamon tiloihin on tulossa kuluttajia palvelevaa kauppatoimintaa ja kuluttajille tarkoitettuja ruoka- ja design-tapahtumia. nykyisellä paikallaan juuri siksi, että Teurastamo kaavoitettiin joitain vuosia sitten vähittäiskaupan alueeksi. Suomen itsenäisyyden juhlarahasto Sitra on sitoutunut tukemaan aloittavaa yrittäjää liiketoiminnan kehittämisessä ja verkostoitumisessa sekä rahoitusmahdollisuuksien selvittämisessä. Nyt kovien tekijöiden joukkoon etsitään kunnianhimoista ruokakauppiasta. Hienosta kilpailukyvystä huolimatta huolta voi kantaa siitä, että tuotantoa valuu jatkuvasti rajojen ulkopuolelle. Hakemuksia ei tarvitse tässä vaiheessa hioa loputtomiin, vaan hakuajan päätyttyä aloitamme yhdessä tarkemman kartoituksen hakijoiden kesken. Yhteinen viljelmä luo rentoa ilmapiiriä työpaikalla ja opettaa yhteistyötä. Ruoan tuotannossa väkeä oli paljon ja toiminta huonosti organisoitua. Usein yksi suomalainen tekee lähes parin hengen työt ja esimerkiksi palvelualoilla väkeä on töissä vain kolmasosa siitä mitä muualla. Syynä varmasti on toimintamme tehokkuus ja osaaminen, sillä työn ja tuotannon yksikkökulut eivät ole meillä edullisia. He auttavat ja palvelevat asiakasta. Ympärillemme on kaavoitettu asuntoja jopa 20 000 ihmiselle ja tästä syystä katsottiin, että Tukkutorin tulee tarjota jotain myös kuluttajille. Teurastamon pihalla tullaan näkemään syksyllä myös Dodon kaupunkiviljelijöiden viljelysäkkejä. Pienenkin viljelmän hoito voi tuoda kiireisen työpäivän keskelle tarvittavan energialatauksen sekä henkisesti että ihan konkreettisesti esimerkiksi makeina kirsikkatomaatteina evässalaatissa.. Kun suomalainen saa työpaikkaruokalassa annoksensa reippaasti alle kympillä, ranskalainen maksaa enemmän ja saa myös sen mukaista palvelua. Avoin haku on auki kesäkuun 15. Kyllä, kansantalous tarvitsee sekä vientialoja että kotimaista toimintaa menestyäkseen pitkällä tähtäimellä. T ukkutorin Teurastamo avautuu kaupunkilaisten käyttöön askel askeleelta ja tulevana kesänä Dodo ry:n kaupunkiviljelijät levittäytyvät alueelle. Avoimen haun tarkoituksena on saada tila mahdollisim- man monen ideoita pursuavan ihmisen tietoon. Teurastamon alueen kehittäminen mahdollistaa siis tukkukaupan jatkamisen ammattilaisten keskuudessa hyvin tunnetulla alueella. Suuntaus alkoi 1990-luvun laman aikana, jonka jälkeen monella alalla on tehostettu työnkäyttöä, lisätty tuottavuutta ja reippaasti saneerattukin. Tukkutori on Helsingin kaupungin virasto, joka kehittää Teurastamon aluetta ja vuokraa sen tiloja. IT hoitaa hommat ja asiakas palvelee itseään! Vastikään Ranskassa huomio kiinnittyi kansainvälisen Sodexon toimintaan. päivään saakka. Tarkoitus on rajata tukkukaupan ja vähittäiskaupan alueet selkeästi ja vähentää ulosmenoliikennettä pääportin kautta, toteaa Timo Taulavuori. Teurastamo avautuu syksyllä yleisölle. Toivoisin näkeväni Teurastamolla ruokakauppavallankumouksen seuraavan askeleen, joka myös hinnoittelullaan osoittaisi hyvän ruoan kuuluvan kaikille, visioi Relander. Myös Kellohalli avataan ja se toimii Designpääkaupunkivuoden ruoka- ja design tapahtumien päänäyttämönä. Näin työllistäminen on osittain myös kuluttajan valintakysymys. Suomalainen pankkijärjestelmä on tunnetusti maailman tehokkain. Pihalla tulee kaupunkilaisten ja yritysten viljelysäkkejä ja -laareja, joten osa pihan parkkipaikoista tullaan menettämään. Kaupunkiviljelyä Teurastamolle taulavuOri Tehokkaasti Suomesta? Kirjoittaja Timo Taulavuori on Helsingin tukkutorin toimitusjohtaja Erilaisissa yhteyksissä on tullut tarkkailtua töitä ja työntekijöitä eri maissa. Kellohalli toimii Designpääkaupunkivuoden ruoka- ja design-tapahtumien päänäyttämönä. Helsingin ruokakulttuuristrategian projektipäällikkö Ville Relanderin mielestä Teurastamon kehittäminen on tärkeä osa Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategiaa. Nyt tarkoituksena on löytää ainutlaatuiseen 700 neliön loft-fiilistä henkivään tilaan jokin tavanomaisesta poikkeava ja ekologisesti kestävä konsepti. Myös ravintoloiden salin puolella henkilökuntaa riittää. Dodon viljelysäkkejä tuodaan Teurastamolle yhteensä 74 kappaletta ja myös alueen yritysten käyttöön on varattu yhteensä 10 viljelylaaria. Suomi on rankattu erilaisissa kilpailukykytutkimuksissa maailman menestyksekkäimpien maiden kärkeen
22. Ali-Marttilan puutarha Arkkitehti P. 27. 12. 16. 32. 43. 17. 7. vuosikerta COpYRIGHT Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava. vAsTuu vIRHeIsTÄ JA ReklAMAATIOT Tilaa Tukkutori -lehti kotiin kannettuna 7 numeroa vuodessa väkevää asiaa. 19. 36. Lehti tarjoaa yrityksille kokonaisvaltaisen kuvan niistä tuotteista ja palveluista, joita on saatavissa. 9. 11. 4. 044-355 4304 ilmoitukset@tukkutori.eu Mediakortti www.tukkutori.eu Ilmoitusmateriaali aineisto@tukkutori.eu painopaikka SLY-Lehtipainot Oy/ Kirjapaino Uusimaa Herm t at mo Lau annin 11 Tyn n k. ranta tek Työ 37 paj ank a k. 10 tie tu ijän Verk k 11 ok a tu ISSN 1796-5012 7. 41. | Tukkutori | 3 | 2012 | Maakuntien mestarit Pääkaupunkiseudun tekijät 120 3 45 29 4 6 5 28 II ÄI KEH 23 3 6 7 170 1 I HÄ KE KEHÄ II 51 31 tuKKutOri A B C D E 1 20 8 32 30 42 15 - Tuhansia tuotteita ja taitavia tekijöitä F G H I J K 25 rm He 6 Agroksenmäki an nin 43 21 18 44 4 14 5 13 7 26 -lehti 27 12 33 19 16 36 17 41 24 lvit ie ran ie tat Verkkosa arenkuja 38 19 1 39 9 22 33 40 35 renk Kyläsaa atu Van ha Ta 8 10 Sör n äist e nk a 7 tu Verk k osaa renk atu 1. 34. 25. 10. 44. Lihatukku Harri Tamminen Lihatukku Veijo Votkin Lounasravintola Kylädeli Männistön Puutarha Niemisen Puutarha NT Finland Nutriforte Närpiön Vihannes Oulun seudun ammattiopisto Pekka Vehviläinen Plaskukka Primulator Puutarha Tahvoset Siemenliike Sirén SIXT Rent a Car Suomen Kukkatarvike Suuomen Palvelutukkurit Talman Lehtopuutarha Tilipiste Tuoreverkko Veikko Laine VP-Vihannespörssi yrin Pan i 1 1 arh ank atu 34 2 It äv äylä Tukkutori -lehden toimitus löytyy kartalta ruudusta D7 tuKKutOri TUKKUTORI-lehti on pääkaupunkiseudun ja maakuntien yritysten kohtaamispaikka. 30. 39. 010 387 0880 (ark. 29. 20. 35. 14. 26. AsIAkAspAlvelu puh. 37. 3. 6. 2. Vihannestukku Berrymaster Cema Maustetukku Decopot Finwild Green World Consulting Heinon Tukku Helsingin Kalansavustamo Helsingin Kukkatoimitus HeVi Tukkurit HL-Vihannes Hortisteel Huiskula Kahvila-ravintola Palema Kalamesta Kalevan Kukkatukku Kylmänen Food Lagerblad Foods Lepolan Puutarha 23. 820) TIlAusHINTA Vuonna 2012 tilaushinta on 35 euroa JAkelu 7000 kpl ravintoloille, vähittäiskaupoille, kukkakaupoille ja tukuille Digitaalinen näköisversio www.tukkutori.eu 5/ numero IlMesTYMINeN Tukkutori -lehti ilmestyy vuonna 2012 seitsemän kertaa; seuraavan kerran 15. 42. 13. 820) tai netistä www.tukkutori.eu Voit lukea lehteä myös digitaalisena näköispainoksena www.tukkutori.eu hintaan 5 / nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet. Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. 28. 5. 31. 24. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta ilmoituspäivästä.. Hinta kestotilauksena vain 35 /vsk. Tilaa nyt puh. 33. 18. Lehti luo dynaamista vuorovaikutusta. Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneista virheistä rajoittuu ilmoituksesta maksetun hinnan palauttamiseen. 40. 8. 010 387 0880 (ark. 21. Kantola Arvo Kokkonen Backman P. kesäkuuta TOIMITus Vanha Talvitie 10 C 00580 HELSINKI päätoimittaja Jouko Tikkanen, 0400-462 443 jouko.tikkanen@tukkutori.eu Avustavat toimittajat Virva Antila, Pirkko Suhonen, Johanna Rönnlöf Graafinen suunnittelu ja taitto Taija-Tuulia Tammelin leHDeN kusTANTAJA Tietoverkosto Eksakti Ky MeDIATIeDOT Ilmoitukset Hannele Iskala Puh. 38. 15
Kevyesti hyvää www.heinontukku.fi