Tukkutori 3/2013 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

jen asiakkaat ja tavaroiden sekä palvelujen toimittajat 3 | 2013 | Lehti yhdistää tukkukauppo Ruusujen aikaa s. 14. 18 Erik Mansikasta Vuoden Kokki West Chark panostaa kuivakinkkuun s. 4 s. 10 Kouluruoka on investointi s
Jokohan meiltä lähtee Bocuse d´Or -kilpailuun sellainen sitoutuja, joka ottaa maailmanmestaruuden seuraavissa 2015 pidettävissä kilpailuissa. On ilahduttavaa, että moni keittiömestari on voinut perustaa oman ravintolan ja menestyä. Karpaasien jälkeen olemme tainneet pelata rehellisillä korteilla. Ruokalönnroth Jyrki Sukula laittoi ensin Kuppilat kuntoon ja kevään aikana hän on löytänyt Makujen maa -ohjelmissaan maailman hienoimmat raaka-aineet suomalaisilta maatiloilta, vaikka itse asuukin Italiassa. Osa ihmisistä ku- vittelee, että ne laaditaan huutoäänestyksellä, Fogelholm sanoi. Vuoden 2004 suositus ei Fogelholmin mukaan kiinnostanut juuri ketään, kun taas tällä hetkellä ravitsemukseen ja sitä koskeviin suosituksiin liittyy runsaasti intohimoja. Monilta pakkaajilta peruna loppuu jo toukokuussa, mutta osalla ne riittävät heinäkuun alkuun. Eero Saarinen Rymättylästä kertoo, että sateet ovat keskeytelleet istutuksia . . Ketjupaikkoja meillä on riittävästi. Kukka-ala on kovan rakennemuutoksen kourissa. Jos emme kunnolla perustele suosituksiamme, niitä tullaan julkisuudessa mollaamaan niin paljon, että suuri yleisö menee sekaisin. Osa suositusluonnoksista on jo tuotu nettiin kommentoitaviksi ja loputkin saatanee julki kesään mennessä. (Ruokatieto) Varhaisperunaa juhannukseksi K evään myöhäisyydestä huolimatta kotimaista varhaisperunaa saadaan juhannukseksi. Ne vaikuttavat myös monen yrityksen ja yksityisyrittäjän talouteen. Fogelholmin mukaan virallisten suositusten arvostelijoilla ei yleensä ole ravitsemusalan koulutusta, mutta he osaavat lukea tieteellisiä julkaisuja. . Savoyn keittiömestari Kari Aihinen herättelee Kaappaus keittiössä -ohjelmasarjassa tavallisia suomalaisia perheitä luopumaan valmisruuista, neuvoo siivoamaan jääkaapin sekä ostamaan kaupasta oikeat raaka-aineet. p. Kilpailuja käydään yhä useammassa taitolajissa, joilla voidaan kohottaa ammattitaitoa ja -ylpeyttä. Uusin kilpailu on Vuoden Tarjoilija -tittelistä taistelu, joka käytiin rintarinnan Vuoden Kokki -kilpailun kanssa. Pääsato kuitenkin luiskahtaa juhannuksen jälkiviikolle. Pasi Saarinen Paraisilta uskoo myös nosta- vansa varhaisperunaa juhannukseksi. . Kukkakauppojen oljenkortena on ammattitaidon kehittäminen ja sidontakilpailut ovat tässä olleet oiva keino. Hän opastaa perheen yhteiseen ruoan valmistukseen ja nauttimaan ruokailusta. TÄYDEN PALVELUN MARJA- JA SIENITUKKU Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. Jääkö katselu kuitenkin pelkäksi viihdykkeeksi, ja edelleen pussutetaan syödä marketin tarjouseineksiä. Koululaisten ammattihaaveena tarjoilija on ollut hyvin harvinainen, kun taas kokiksi haluavia on paljon. Asiakkaidenkin soisi arvostavan suomalaista kädentaitoa, jotta tarjouspuskan sijaan ymmärretään viedä vierailulle tai kotiin sidontatyö. Hyvä ruoka kiinnostaa suurta yleisöäkin, sillä tuskinpa muutoin tv-kanavat kolisisivat kokkikisoja. Se polkee varmaan tahtiin uusia nuoria osaajia esille. Ruusut kasvatetaan Keniassa ja ne myydään marketista. Nurmileivän tehtaanmyymälä Äitienpäivä ja kevään valmistujaisiin kakut- ja voileipäkakut. www.nurmileipa.fi . Suomea uudistusryhmässä edustavat ravitsemustieteen professori Mikael Fogelholm Helsingin yliopistosta ja dosentti Ursula Schwab Itä-Suomen yliopistosta. Fogelholmin mukaan tiedeyhteisö on arvioinut suositusten pohjana olevaa tutkimusnäyttöä poikkeuksellisen huolellisesti ja laajasti, mutta etenkin päätösten avoin perusteleminen kysyy aikaa. . Kausihuoneista uutta perunaa saadaan jo toukokuun lopulla. Luukku auki myös lauantaisin! ma?pe 8?15 la 10?15 Pulla&Vaunu . Heti juhannuksen jälkeen kotimaista varhaisperunaa on riittävästi. Viime vuoden perunasato oli ennätyksellisen pieni ja varastot hupenevat kovaa vauhtia. Hinta määrää, että tuote riittää. Kotimaisen kukkatuotannon näivettymisen myötä myös kukkakaupat ovat harventuneet. Ravintoloissa hyvä salipalvelu on kuitenkin yhtä tärkeä osa kuin se, mitä keittiön puolella osataan. On selvää, että tarjoilijan arvostus kilpailun myötä paranee. Vuoden Kokki -kilpailu on jo vakiintunut instituutio. Pohjoismainen keittiö on jo maailmallakin tunnettu, mutta suomalaisilta läpimurto vielä puuttuu. Fogelholmin haastattelu uusien ravitsemussuositusten linjauksista on julkaistu Tukkutori-lehdessä numero 3/2012, lehti on luettavissa digitaalisena näköispainoksena osoitteessa www.tukkutori.eu ? > digilehti. Kilpailuista potkua Suomen menestykset huippu-urheilussa ovat jääneet viime vuosina vaisuiksi. Onko näissä ohjelmaformaateissa suurin nautinto ruoan sijaan se, että joku kilpailija tulee nolatuksi? Nyt televisiossa on pari havahduttavaa sarjaa, joiden vaikuttavuuteen uskon. Paine laatia kritiikin kestävät ravitsemussuositukset on kova. +358 9 7539390 Fax +358 9 717148 Email info@berrymasters.com Web www.berrymasters.com U usi pohjoismainen ravitsemussuositus valmistuu näillä näkymin vasta syyskuussa, vuoden alkuperäisestä aikataulusta myöhässä. Samalla myös suomalaisten suositusten uusiminen venyy ensi vuoden puolelle. Ravitsemussuosituksia on arvioinut satahenkinen kansainvälisten tieteentekijöiden joukko jo useamman vuoden ajan. Ensimmäiset perunat nostetaan katteiden alta jo kaksi viikkoa ennen juhannusta ja nostomäärät lisääntyvät juhannukseen mennessä. 2 | Tukkutori | 3 | 2013 | Pääkirjoitus Jouko Tikkanen Uusi ravitsemussuositus myöhästyy roimasti Professori Mikael Fogelhom sanoo, että paine laatia kritiikin kestävät ravitsemussuositukset on kova. 044 7211303
Kauppa pyrkii lisäksi siirtämään usein riskiä myymättä jääneistä tuotteista vaatimalla alkutuottajia korvaamaan mahdollisen hävikin. Selvityksen mukaan kilpailun kannalta ongelmallisia ovat myös joidenkin vastaajien kohtaamat tilanteet, joissa tuottajaa kielletään myymästä tuotteitaan yksittäisille kauppiaille ohi keskusliikkeiden tai joissa heidät velvoitetaan myymään tuotteitaan vain yhdelle ostajalle. Alkutuottajien näkemyksen mukaan Suomessa sovelletaan joitakin EU-direktiivejä tiukemmin kuin mitä niiden minimivaatimukset edellyttävät. | Tukkutori | 3 | 2013 | Alkutuottajat ovat ahtaalla elintarvikeketjussa Sisällysluettelo 4 Vuoden Kokki Erik Mansikka Suomen Turust? Kilpailu- ja kuluttajaviraston selvitys osoitti, että alkutuottajat ovat ahtaalla elintarvikeketjussa. 10 ?Kouluruokailu saattaa olla koulun tärkein oppiaine.? . Osittain samat käytännöt näyttäytyvät haitallisina myös alkutuottajien näkökulmasta. JAN WESTMAN s. ei ole riittävä ilmaisemaan tuotteen rasvapitoisuutta, vaan tuotteen rasvan ja sidekudosproteiinin kokonaispitoisuudet on merkittävä pakkaukseen aina erikseen elintarvikelainsäädännön edellyttämällä tavalla. Tuoreita vihanneksia www. Evira kuitenkin katsoo, että harhaanjohtavat merkinnät tulisi korjata viimeistään heinäkuun 2013 alkuun mennessä. Ylitarkastaja Tuulikki Lehto kertoo, että H E S FI SH FR Torin tuorein kalatukku Evira kuuli naudanpaistijauhelihan nimestä ja koostumuksesta myös Elintarviketeollisuusliiton ja suurimpien lihatalojen edustajien näkemyksiä. 14 ?Kun Plantagenilla oli suunnitelma tulla Kokkolaan, päätin puolustaa omaa reviiriä.? . Evira katsoo, että nimi ?naudan jauheliha 10 %. MARKO PALOVAARA s.4 ?Makkara saa olla karkearakeista, kun siihen ei tarvitse kätkeä mitään.? . Kuvassa varhaiskaaliviljelmä Etelä-Savossa. A E lintarviketurvallisuusvirasto Eviran mukaan naudan paistijauhelihana voidaan myydä vain paistiksi nimetyistä naudan ruhonosista jauhettua lihaa. Paistijauheliha pitää siis valmistaa sisä-, ulko-, kulma- tai paahtopaistista. Koska paistijauhelihan nimestä ei ole erikseen säädetty lainsäädännössä, siihen sovelletaan yleisiä elintarvikkeen nimen muodostamista koskevia määräyksiä. Evira laati ohjeen jauhelihan ja paistijauhelihan käytöstä elintarvikkeen niminä, kun ilmeni, että paistijauhelihaan on yleisesti käytetty muitakin ruhonosia kuin paistia. vaan investointi Suomi sääti maksuttoman kouluruoan sodan keskellä. 16 Hymiöt nettiin ja oviin Elintarviketarkastajien takahuoneraportit yleisön nähtäville 21 Tuoretori toimii Tukkutorilla ? Ajatus yrityksestä syntyi Kallaveden rannalla. ?Reseptien kirjoittaminen ei ole suomalaisten nuorten kokkien vahvin puoli.? . Alkutuottajia koskevan sääntelyn todetaan selvityksessä niin ikään aiheuttavan ongelmia kilpailuolosuhteisiin. Vihannesmarkkinoilla, joilla alkutuotannolla on suoria liikesuhteita kauppaan, alkutuottajien asema näyttää heikommalta 3 Ministeri Räsänen kumartelee Putinille kuin mökimuori rovastille. 14 Kouluruoka ei ole kulu . ESKO KILPI s. Suomen koetaan lisäksi implementoivan direktiivit usein etupainotteisesti, mikä voi heikentää suomalaisten alkutuottajien asemaa muihin EU-maihin verrattuna. Paistijauhelihan tulee olla paistia Vuoden Tarjoilijaksi Hullu Poron Maria Suihkonen 8 Nuoret floristit loistivat Helsingin Avoimissa lkutuottajien asemaa elintarvikeketjussa hankaloittavat sekä tiukka sääntely että toimivan kilpailun kannalta kyseenalaiset sopimuskäytännöt päivittäistavarakaupan ja teollisuuden kanssa, todetaan Kilpailu- ja kuluttajaviraston (KKV) julkistamassa selvityksessä. Selvitys on jatkoa Kilpailuviraston tammikuussa 2012 julkaisemalle päivittäistavarakaupan ostajavoimaselvitykselle, jossa nostettiin esiin toimivan kilpailun kannalta kyseenalaisia kaupan käytäntöjä. hl-vihannes.? Fiskarsissa asuva Hanna Räisänen sitoi toiseksi. 10 West Chark panostaa kuivakinkkuun Jan Westman löysi ?nischin? 13 PataKunkku hämmästelee suomettumista suhteessa kauppaan kuin elintarviketeollisuuteen. Eviran toivottiin määrittelevän täsmällisesti, mistä tuotteista voidaan käyttää tuotenimeä paistijauheliha. . 18 Myös luomutukku. Kunkin kunnan elintarvikevalvontaviranomainen päättää, kuinka pitkään markkinoilla saa olla tuotteita, jotka on harhaanjohtavasti nimetty paistijauhelihaksi. HEIDI KIVILOMPOLO s. Liha-alan toimijat esittivät, että nykyisin markkinoilla olevasta, muitakin ruhonosia kuin paistia sisältävästä naudanpaistijauhelihasta käytettäisiin jatkossa nimeä ?naudan jauheliha 10 %?. Lehdon mukaan elintarvikelainsäädäntö edellyttää elintarviketeollisuuden pakkaaman jauhelihan rasvapitoisuuden ja sidekudosproteiinipitoisuuden selkeää merkitsemistä
Kolmas sija meni Helsinkiin Ismo Sipeläiselle (G.W.Sundmans). Vuoden Kokki -kilpailu käytiin 26.?27.4. Vasemmalta Lasse Koistinen, (Ravintola Palace, Helsinki), Toni Kostian (Ravintola Luomo, Helsinki) ja Simo Pietarinen (G.W.Sundmans, Helsinki). Voittajien on helppo hymyillä. Enää ei ole vain paria huippukokkia, vaan kuka tahansa finalisteista olisi voinut nousta voittajaksi. Kalan tuli olla vapaavalintainen kotimainen kala ja liharuoan pääraaka-aineen tuli olla luuton kotimainen häränkylki. Kisoihin treenaaminen ja osallistuminen kehittävät ammattitaitoa kaikkein eniten. Finaalissa podiumin ulkopuolelle jääneiden ensireaktio oli pettymys. Edellisen vuoden voittaja Eero Vottonen oli vastannut raaka-aineista. Vuoden Kokki -kilpailu palautti kuitenkin turkulaisten itsetunnon, kun kilpailusta napsahti kaksoisvoitto kaupunkiin. V uoden Kokki 2013 -kilpailun voitto meni Erik Mansikalle (Logomo Kitchen, Turku) ja toinen sija Jarno Sepälle (Smör, Turku). Muut finalistit olivat Kata Shecter (Musta Lammas, Kuopio), Elina Turunen (Ravintola Nokka, Helsinki), Niina Hakolahti (Ravintola Palace, Helsinki).. Valmistusaikaa oli yhteensä 3,5 tuntia. Lauantaina 27.4. Vasemmalla on toiseksi tullut Jarno Seppä, voittaja Erik Mansikka ja oikealla Ismo Sipeläinen. Kilpailu on kokkien korkeakoulu, hehkutti Palovaara. Semifinaalissa 26.4. käytiin finaali kuuden jatkoon päässeen kilpailijan kesken. Ohjeena oli, että kilpailijoiden tulee keskittyä itse pääraaka-aineeseen, kun semifinaalissa tuli lapsuksia ja saatettiin tarjota kala raakana. . Olen kilpaillut kahdeksan vuotta sekä kotimaassa että kansainvälisissä kilpailuissa. Kilpaileminen on mielettömän kova juttu. Luomu- ja lähiruokamessuilla ja kilpailun tulokset julkistettiin Teurastamon Kellohallissa 27.4. Erikin tuuletukset olivat vähintäänkin samanveroi- Vuoden Tarjoilija 2013 -finalistit olivat helpottuneita kilpailun ratkettua. Ruoan valmistuksessa on tiedettävä, kelle ruokaa teet, ja nyt tehtiin tuomareina oleville ammattilaisille, tähdensi Kemppainen. Viiden Berliinissä vietetyn vuoden jälkeen ja nykyisin Kämpin keittiömestarina toimiva Sauli Kemppainen näkee, että Suomessa kokkien tason kärki on leventynyt. . Oikealla on voittaja Maria Suihkonen, toiseksi sijoittunut Saara Alander, päätuomari Miia Sironen ja kolmanneksi tullut Toni Yksjärvi. Jokainen tuomariston jäsen näytti myös ottavan kännykkäkameralla kuvan kunkin kilpailijan töistä muistinsa tueksi. 4 | Tukkutori | 3 | 2013 | Turussa parhaat kokit, Levillä paras tarjoilija Turkulaiset olivat joutuneet katselemaan sivusta, kun porilaiset ja tamperelaiset taistelivat jääkiekkokullasta. Se on paljon sanottu, enkä minä yleensä valehtele. Kilpailun ratkettua turkulainen Erik Mansikka ratkesi villiin voitonjuhlintaan, sillä olihan tämä jo hänen neljäs osallistumisensa Vuoden Kokki -kilpailuun. Reseptien perusteella tuomaristo kelpuutti semifinaaliin 12 kilpailijaa. Kilpailun johtaja Marko Palovaara kertoi, että reseptien kirjoittaminen ei ole suomalaisten nuorten kokkien vahvin puoli, vaikka heille oli annettu selkeät ohjeet, kuinka reseptit tulee esittää. . Karsintatehtävänä he joutuivat lähettämään tuomaristolle reseptit ja kuvat valmistamastaan yhdestä liha- ja yhdestä kalaruoasta. kilpailijat joutuivat toteuttamaan kilpailuun lähettämänsä ehdotukset mitään muuttamatta valmistamalla ateriat 12 hengelle, joita tuomaristo pääsi haistelemaan ja maistelemaan. Kynä tai tekstinkäsittely oli heille outo kapistus ja karsinta jouduttiinkin tekemään kuvien perusteella. Marko Palovaara on itse valittu vuoden kokiksi vuonna 2002. . Alkuruoan pääraaka-aineena oli kokonainen ahven, pääruoassa Tuomaristo teki tunnollista työtä, jossa kaivettiin kännykkäkameratkin esiin. Makujen tulee erottua, porkkanan tulee maistua porkkanalle. järjestetyillä gaalaillallisilla. Tämän vuoden kisaan oli ilmoittanut 31 kokkia. Vasemmalta Juha Rissanen, Marko Laine, Tapio Laine, Sauli Kemppainen, Esben Holmboe Bang ja Michael Björklund. viiriäinen ja viiriäisenmunat. Jälkiruoassa pakollisia raaka-aineita olivat Granny Smith -omenat, piimä ja maustepippuri. ?Keskity pääraakaaineeseen? Päätuomari Sauli Kemppainen kertoi palkintojenjakotilaisuudessa, että kilpailijat olivat ottaneet vaarin edellisenä päivänä saamansa palautteen.
Erik pyöräytteli kuperkeikkoja 170 gaalavieraan edessä. Erik Mansikka (27) työskentelee Logomo Kitchenissä, joka on vastannut juuri päättyneen Voice of Finland -kilpailun tarjoilusta. Valkoisenlähteentie 21, 01260 Vantaa. www.jhvihannes.fi Korv-Görans Kebab Oy Sofianlaaksonkatu 23 68600 Pietarsaari puh. +358 10 832 7000 | Fax +358 9 7277 0630 lagerblad@lagerbladfoods.fi | www.lagerbladfoods.fi U 5 3 VE Vuoden Kokki -kilpailun järjestänyt Elo-Säätiö haluaa salityöskentelylle sille kuuluvan arvon, ja niinpä tänä vuonna järjestettiin ensimmäistä kertaa Vuoden Tarjoilija -kilpailu. (09) 774 33 477 avoinna ma-pe 7-18, la 7-15 tehtaanmyymala@votkin.fi www.votkin.fi Kevään 2013 uutuus: GYROS! Fastfood & Café messujen suosikki nyt myynnissä. Tarjoamme teille: ? ? ? ? Korv-Görans Kebab valmistaa Gyrosta kahtena eri versiona: 15 kg raakapakastevarras, EAN 6416345001352 3 kg kypsä irtopakastettu lastu, EAN 6416345032592 Laadukkaat ja tuoreet tuotteet Kilpailukykyiset hinnat Henkilökohtaisen palvelun Toimivan logistiikan Palvelemme Teitä arkisin ja lauantaisin Lisäksi päivystämme 24h. Tavoitat meidät aina. Saatavana tukuista kautta maan. Yrittäjäntie 34, 01800 Klaukkala Puh. | Tukkutori | 3 | 2013 | Lumikinkku vuoden 2013 Luomutuote AIDOSTI AITO - LAGERBLAD FOODS KOKKIEN TEKEMÄÄ RUOKAA VUODESTA 1998 Grillikauden herkullisimmat hampurilaiset valmistat Aidosta Rotukarjan Pihvilihasta Paras tarjoilu on Hullussa Porossa ATUKK H v. www.gorans.fi OY LI I JO Lagerblad Foods Oy | Hermannin Rantatie 20, 00580 HELSINKI Puh. Parhaimmaksi saavutuksekseen Erik Mansikka laskee kolmen tyttären isyyden. Hän kannustaa Tepsin sijaan Tutoa. 5 VO TK I Chef Wotkin?s palvelutiskit PRISMA ITÄKESKUS Vanhanlinnantie 1, 00900 HKI Puh. (09) 868 9000 www.tamminen.fi N set kuin Porin Ässien, kun niillä oli mestaruus ollut hakusessa 30 vuotta. 010 766 8912 S-MARKET SOKOS HELSINKI Postikatu 2, 00100 HKI Puh. puh. Hän on koulutukseltaan ravintolakokki ja työhistoriassa ovat ravintolat Pinella, Herman ja George. Hän on toiminut kok k i ma aj ou k ku e e ss a . Harrastuksena on viiksien kasvatus ja musiikki. Näissä osioissa kilpailijoiden osaaminen todella punnittiin. (09) 2764 030 . 010 766 1047 Lihatukku Veijo Votkin Oy TEHTAANMYYMÄLÄ Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki Puh. Voittajaksi valittiin Maria Suihkonen (Hullu Poro, Sirkka), toinen sija meni Saara Alanderille (Ravintola Roux, Lahti) ja kolmanneksi ylsi finaalin ainoa mies Toni Yksjärvi (Ravintola Sipuli, Helsinki), joka oli lehdistön suosikki. Päätuomari Miia Sironen (Pöllöwaari, Jyväskylä) kuvailee kilpailun kinkkisimmäksi tehtäväksi viinien valinnan kokin laatimalle menulle sekä juustojen leikkaamis- ja tarjoilutehtävän. . Fax (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi . Kilpailu oli hyvin tasainen ja erot kilpailijoiden kesken pieniä. Näimme finaalissa erittäin hyvää asiakaspalvelua, sitä tarjoilijoiden tärkeintä päivittäistä työtä. Lihatukku Harri Tamminen Oy It. 06-723 2818 Valmiit kannattavat lounasratkaisut.
SATAKUNTA 6. POHJOIS-SUOMI KasvisHovi Oy, Oulu, Puh. KAAKKOIS-SUOMI Tukkutalo Heinonen Oy, Seinäjoki , Puh. PÄIJÄT-HÄME JA LÄNTINEN KYMENLAAKSO Vihanneskolmio Oy, Lahti, Puh. (08) 535 2600 www.kasvishovi.? Patu Palvelutukkurit Ota yhteys lähimpään Patu-tukkuriin. www.palvelutukkurit.?. ETELÄ- JA KESKI-POHJANMAA 5. 020 729 9920 www.mikkelinvihannes.? Kotkan Tukkupalvelu Ky, Kotka, Puh. LOUNAIS-SUOMI 2. ETELÄ-SAVO 3. (02) 727 4400 www.kimmonvihannes.? Mikkelin Vihannes Oy, Mikkeli, Puh. (05) 210 5500 8. PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU 7. (03) 871 370 www.vihanneskolmio.? TERVETULOA ASIAKKAAKSI! Kimmon Vihannes Oy, Kuusjoki, Puh. (02) 631 2100 www.immosentukku.? Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy, Hämeenlinna, Puh. (06) 421 0210 www.tukkutalo.? Palvelutukku Immonen Oy, Pori, Puh. (03) 612 0301 www.tuoretuote.com 4. MAUKAS PALVELUPAKETTI PATULTA REILUA LÄHIPALVELUA 8 1 2 3 6 4 5 7 VALTAKUNNALLISTA VOIMAA MUUTAKIN KUIN TUORETUOTTEITA PATU-TUOTEPERHE LÄHIN PATU-TUKKURI ON LÄHEMPÄNÄ KUIN USKOTKAAN: 1
Laivaa pidettiin uppoamattomana sen osastoinnin ansiosta. Se on varmaa, että tuomien kukkiessa juoksu on jo helpompaa kuin leskenlehtien aikaan. Ylioppilaskirjoitukset tulevat uudistumaan niin, että vuonna 2016 eli kolmen vuoden kuluttua kirjoitukset toteutetaan sähköisinä. Kerran viikossa tehdään lihaskuntotreeni vaikkapa kahvakuulalla. Into on kova eikä sisu anna periksi jäädä pois yhteisistä lenkeistä. Parasta on kuitenkin lähteä liikkeelle kevätaamuisin. Monissa lukioissa maksetaan läppärit oppilaille jo nyt koulujen varoista, jotta laitteiden käyttö vauhdittuu. Titanic II turvallisuudesta vastaavat suomalaissuunnittelijat ovat saaneet historiallisen luottamustehtävän. HerttaSeiska aloitti juoksukoulun. Nimittäin Suomen sadat kesäteatterilaiset harjoittelevat parhaillaan kuumeisesti vuorosanojaan kesän hulvattomia esityksiä varten. Oman puutarhan voit kehitellä kerrostalon parvekkeesta tai laatikkoistutuksesta. Raisiolainen laivansuunnitteluun erikoistunut Deltamarin on nimittäin saanut piirtämissuunnittelun jälkeen jatkotilauksen olla myös vastuussa telakan, arkkitehtien ja sisustussuunnittelijoiden työn koordinoinnista, kun Titanic II rakennetaan. Se tulee liikennöimään Englannin ja Yhdysvaltain välillä kuten edeltäjälläänkin oli tarkoitus. Titanic oli aikansa ylellisin valtamerialus. Laivalla oli käytössä silloin vielä rikkaiden asunnoissa harvinainen juokseva vesi, hissi ja astianpesukone. Lenkin jälkeiset venyttelyt ovat osa treeniä. Ohjelmaan kuuluu myös muutama parin tunnin metsävaellus. Puutarhamyymälät pursuavat siemeniä ja kesäkukkien taimia. Nyt on piha monin paikoin taivaansinisen kukkamaton peitossa. Lukion uudistus on tervetullut ja valmistaa paremmin nuoria myös työelämän vaatimuksiin. Kevät toi kevät toi teatterin. Pää oli täynnä ulkoa opittuja litanioita pienistä profeetoista saksan epäsäännöllisiin verbeihin. Jos yhdistäisi ?naatinnot. Valitettavasti itse rakentaminen tehdään Kiinassa eikä Suomen telakoilla. Titanic II tulee olemaan Atlantilla vuonna 1912 uponneen Titanicin kopio varustettuna kuitenkin nykyajan huipputekniikoilla matkustajien viihtymiseksi. huhtikuuta 1912. Lähetä postia osoitteeseen herttaseiska@tukkutori.eu uusi Oma PIHA lehtipisteestä!. Parinkymmenen naisen laumassa harjoitellaan viikoittain juoksun tekniikkaa ja vauhtikestävyyttä aina juhannukseen saakka. herttaseiska@tukkutori.eu Kyynelistä kevätkukkiin Titanic-elokuva saa HerttaSeiskan kyyneliin. Mieltä ilahduttaakin, kun suomalaiset pääsevät jatkamaan uudelleen rakennettavan Titanicin suunnittelutyötä. Kokeile rohkeasti ja valitse kasvit mieliväriesi mukaan. HerttaSeska tutki lähimyymälän orvokkien sävyjä. Kotiläksynä on joka viikolle lisäksi kolme kertaa viikossa tunnin oma lenkki. Oppilaat ovat ennakkoluulottomia, mutta samaan vauhtiin on saatava myös opettajat. iPadien tulo opetuskäyttöön on muuttanut opettajienkin suhtautumista kokeilukouluissa teknologian hyödyntämiseen opetuksessa. Mobiiliteknologian avulla lukion teoreettista opetusta voidaan tehdä havainnolliseksi, jolloin opettajan rooli muuttuu luennoijasta oppimisen ohjaajaksi. Kymmenien värien joukosta tulivat valituiksi lapsuuden pihan kukkapenkin taimet. Onni löytyy arjen yksinkertaisista huveista. Onni on oma kukkapenkki. Herttaseiskalle voi lähettää uutisia tapahtumista, uusista yrityksistä ja tuotteista ym. Varaslähdön suveen ottaa ainakin Pörsämäen Nuorisoseura Ylä-Savossa. Jäiseen veteen joutuneista matkustajista hukkui 1500. Hoida puutarhaasi kuitenkin halulla ja kädenjäljistäsi nauttien. Kasvien viljely palkitsee ja hoitaa mieltäsi. Jos istutit syksyn sateissa sipuleita liejuun, voit nauttia kukkien väreistä pitkin kevättä. HerttaSeiska riehaantui syksyllä konttaamaan ja pistelemään satoja helmililjan sormenpään kokoisia sipuleita maahan. ja kokeilisi samppanjaa Hanna Partasen muikkukukon kanssa. Vaihda vapaalle, hae James Cameronin Titanic-elokuvan rakastunutta paria näyttelivät Leonardo DiCaprio ja Kate Winslet. Kuinka puutarhasi voi. Suomalainen yhtiö vastaa myös siitä, kuinka laivassa noudatetaan nykyaikaisia turvallisuus- ja rakennusmääräyksiä. Se törmäsi jäävuoreen, joka repi aluksen kyljen halki. Lintujen konsertti rytmittää askeleita ja joka aamu on maasta noussut uusi kasvi. HerttaSeiska meni ylppäreihin nuoruuden rakkaus käsipuolessa mukana eväät, paperi ja kynä. Se esittää kappalettaan Kurvikkaat konsultit jo ennen jäiden lähtöä Jaakko Tepon kuuluisaksi laulamalla Pörsänjärvellä. HerttaSeiska suunnitteli kevätlentoa Pariisiin, mutta kutkuttavat naurut houkuttavat tekemään kulttuurimatkan Savonmuahan. Titanic aloitti neitsytmatkansa Southamptonista New Yorkiin 10. Puutarhasi voi olla kukikas omakotitalon pihamaa tai hameenhelmalla peitettävä rivitalon lämpäre. Lukion muutos on ollut hidas, sillä HerttaSeiskan tytär valmistautui kirjoituksiin aivan samoin
Olen opiskellut aluksi tekstiilimuotoilijaksi Kuopiossa, mutta alan töitä ei ollut. Innostuin alasta ja jatkoin floristiksi, kuvailee Hanna uraansa. Hanna on kiitollinen hyvälle opetukselle Ahlmanissa. . Tuomareina toimivat Hanne Heikkilä, Niina Minkkinen ja Priit Press. Nuorten menestyminen on Helsingin Avoimet 2013 -kilpailun johtajana toimi Leila Alamiekkaoja Keudan aikuisopistosta Mäntsälästä aina hyvä juttu, mutta iästään huolimatta heillä usein on jo runsaasti tuoretta kilpailukokemusta. Työt olivat moninaisia ja tuomarit pisteyttivät oikeita asioita. Leila Alamiekkaojan mu- kaan kilpailupäivä oli hyvin kiireinen paitsi kilpailijoille myös tuomareille. . Opiskelin ensin puutarhuriksi ja harjoittelin kukkakaupassa. Tulin ekakerralla kolmannelle sijalla ja viime joulukuussa voitin kilpailun. Opettaja Katja Nurminen antoi neuvoksi, että kun osaa tekniikan hyvin, voi lähteä soveltamaan kaikkea mitä mieleen tulee. Keskityin kilpailussa tekniikkaan, mutta kyllä se vaati myös ideoita ja luovuutta, kun kilpailutyöt olivat yllätystöitä. Hanna sanoo katselevansa paljon sidontatöiden kuvamateriaalia ja etsivänsä ideoita netistä. Pauli 0400-242 674 iskarsissa puolisoineen asuva Hanna Räisänen valmistui floristiksi viime tammikuussa Ahlman Instituutista Tampereelta. . Paljon on kuitenkin tulossa tapahtumia ja tavoitteena on saada kylä eläväksi ympäri vuoden. Kilpailijoissa oli sopivassa suhteessa konkareita ja nuoria alan taitajia, totesi Leila. . Niina on floristimestari, SKKL:n sidonnan opettaja ja tuomari sekä itsekin menestynyt kilpailija. Mielessä ei niinkään ollut voitto, vaan itsensä ylittäminen, kun pääsee kokeilemaan mihin pystyy. . Oli luontevaa osallistua nyt Helsinki Open -kilpailuun. Joukossa oli kokeneita kilpailijoita, mutta runsaasti myös nuoria osallistujia, jotka menestyivät hyvin. Kilpailu on yksipäiväinen ja kaikki kilpailussa toteutettavat kolme sidontatyötä olivat yllätystöitä. Tiukasta aikataulusta huolimatta kaikki selvisivät hyvin. Kilpailussa oli mukava henki. Hanna Räisänen sitoi toiseksi F Floristi Hanna Räisänen viihtyy Fiskarsissa, jonka käsityöympäristö innostaa häntä myös ammatillisesti. Hannan kilpailutyöt ylhäältä: kevätpöytä, ojennettava kimppu euroviisuedustajallemme ja kastehelmi. PALVELEVA KUKKATARVIKETUKKU Liikenteessä kolme tarvikeautoa. Jännitin kilpailuja pari päivää etukäteen, mutta itse kilpailussa olin rauhallinen, vaikka paikanpäällä tuli keksiä kaikki. Priit on kukkakauppayrittäjä Tallinnasta ja hänellä on alan laaja kansainvälinen kokemus. Kilpailunjohtajana toimi floristiikan kouluttaja Leila Alamiekkaoja Keudan aikuisopistosta Mäntsälästä. Kilpailijat saivat tuoda omat tarvikkeet ja työkalupakin, mutta kaikki materiaali oli järjestäjien tuomaa. Ensimmäisen työn aihe oli ?ojennettava kimppu euroviisuedustaja Krista Siegfridsille?, toisen aihe oli ?kevätpöytä. 8 | Tukkutori | 3 | 2013 | Nuoret sitojat esiin Helsingin Avoimissa Nuoret floristit loistivat Helsingin Avoimet 2013 -kukkasidontakilpailussa, jotka järjestettiin Kevätpuutarha-messujen yhteydessä huhtikuun 13. päivänä. ja kolmantena työnä oli ?Kastehelmi?, jonka tehtävänantona oli tehdä kukkasidontatyö Oiva Toikan suunnittelemalle Kastehelmi-vadille. Kilpailutöiden tuomarointi oli salainen, eli tuomaristo ei tiennyt kilpailutöiden tekijöitä. Arviointi suoritettiin Suomen Kukkakauppiasliiton voimassa olevien kilpailumääräysten mukaan. Kilpailumielessä Hannan katseet ovat jo seuraavissa Suomen mestaruuskisoissa. Kauppapuutarha-Kukkatukku Kokkolassa Luotettava yhteistyökumppani pitkällä kokemuksella. puh. Hanne on floristiikan lehtori Liviassa ja hän on on toiminut useita kertoja nuorten ?World Skills? -maailmanmestaruuskisoissa pääeksperttinä. Hän on osallistunut kaksi kertaa aikaisemmin Mäntsälän Saaren Joulumaa junior cupiin. . Ruusuja voi ostaa marketista, mutta sidottuna niitä saa vain kukkakaupasta. Markku 0400-242 673 . Itse täytyy uraa luoda ja hankkia asiakkaita. Hannan haaveena on floristimestarikoulutus, mutta ensin hän aikoo kerryttää työkokemusta. 06-8326500 www.lindellflowers.com Lue kukkakauppahaastatteluita Tukkutorin digitaalisista näköispainoksista www.tukkutori.eu. Kilpailussa oli hyvä osanotto ja se sai myös yhteistyökumppanit mukaan. Voiton vei Säde Tilsala Jämsään ja toiseksi tuli Hanna Räisänen Raaseporin Fiskarsista. S uomen Kukkakauppiasliiton Helsingin piiri ry järjestämiin kukkasidontakilpailuun osallistui 23 kilpailijaa. Laadukas verkkokauppa www.suomenkukkatarvike.fi Niko 044-4400 004 . Olisi hienoa perustaa oma yritys, mutta siihen tulee olla mietittynä monia asioita valmiiksi. Fiskarsin kylä on käsityötaidon keskus, mutta sieltä puuttuu kukkakauppa. . Kävin vaihtoehtoina läpi konditoria-alan ja floristiikan välillä. Kylän sesonki on toukokuusta syyskuuhun ja jouluna. Kaksi ekaa työtä meni erinomaisesti, mutta kolmannen kohdalla iski jo väsymys, kertoo Hanna ja sanoo olevansa tyytyväinen suoritukseensa ja sijoitukseensa, kun tiukassa kilpailussa tuli toinen sija. Yrittäjyys mielessä Hanna työskentelee osa-aikaisesti Pohjan kukkakaupassa ja kesäksi hänelle on tiedossa työtä Werthmannin kukkakaupassa Karjaalla. . Hän iloitsi siitä, että yleisö pääsi lauantaina seuraamaan kilpailua runsain joukoin ja kilpailutyöt herättivät ihastusta myös sunnuntain messupäivänä. . Tämä on ihana yhteisö tulla ja jäädä, pohdiskelee Hanna. Hanna Räisänen uskoo kukkakauppa-alaan, kun keskitytään laatuun ja palveluun.
Haapatalo Heli, Helsinki 152 142 119 413 14. On ikävää, jos joutuu sanomaan, ettei häiden ajankohta ole sopiva pionille. Tuppurainen Kari, Helsinki 188 182 134 504 10. Eskelinen Tiina, Järvenpää 236 171 143 550 9. Tätä kirjoitettaessa Tampereen seudulla on luonnosta jo tavattu sinivuokkoja, leskenlehtiä ja muitakin ensimmäisiä heräilijöitä talven jälkeen. Ahonen Jouni, Helsinki 184 199 181 564 7. Saatan toistaa itseäni, mutta valikoiman monipuolisuus ja uutuuksien esittely on kukkakaupoille elinehto. Ensimmäiset ihanat Sarah Bernhardt -pionit saapuivat omaan liikkeeseemme menneellä viikolla, huhtikuun puolivälissä. Tämä vaaleanpunainen ihanuus on jokakeväinen ja -kesäinen kestosuosikki. Morsianten keskuudessa pionit ovat aina tavoiteltuja ja haluttuja. | Tukkutori | 3 | 2013 | Helsingin Avoimet 2013 -kilpailun tulokset Työ 1 Työ 2 Työ 3 Yht. 1.Tilsala Säde, Jämsä 194 268 187 649 2. mikäpä sen mukavampaa vaihtelua hiljaisemman alkuvuoden ja alkukevään jälkeen. Äitienpäivä on siitä mielenkiintoinen juhla, että silloin saadaan ihan kuin itsestään miehet käymään kukkakaupassa. Mutta odotellaan niitä vielä hetki. Kaksi kevään ja kesän ensimmäistä kunnollista kukkasesonkia ovat myös todella varmat kesän merkit joka vuosi. Hyvää alkavaa kesää! Viheralan ammattilainen Äitienpäiväkukat Huiskulasta! Tutustu istutus- ja kimppuvalikoimaamme. Muista myös nettikauppa ammattilaisille! Tukkutorilla vuodesta 1992 Siemenet, lannoitteet ja kasvualustat Viherrakennuksille Puh. Äitienpäivä ja siitä parin viikon päässä oleva lakkiaisjuhla saavat kukkakaupan ovet avautumaan tiuhaan tahtiin . Ne varmasti tekevät kauppansa. Lakkiaisissa on hieman vaikeampaa päästä näyttämään omaa ammattitaitoaan upeilla sidontatöillä, kun perinteisesti ihmiset ostavat vain sen yhden ruusun. On turha yrittää enää nykyään tarjota samoja ruukkuruusuja, joita ihmiset voivat ostaa mistä tahansa marketista parhaimmillaan yli puolet halvemmalla. Upeat hortensiat kaikissa väreissä, leikoista juurikin ne upeat pionit ja kaikki muut kesäiset ihanuudet toimivat varmasti kukkakaupan äitienpäivässä edelleen, sillä niitä ei välttämättä tarjota joka marketissa. Halla Saale, Tallinna 216 127 120 463 12. Jokinen Johanna, Helsinki 161 132 97 390 15. Niissä vaan suomalaisilla morsiamilla ja muillakin kukkakaupan asiakkailla hinta tulee vastaan. Voisikohan David Austinin ruusuja tilata oikein isoja määriä ympäri Suomen kukkatukkuja ja monille asiakkaille, jotta hinta saataisiin kohtuullisemmaksi? Mutta niin, piti puhua niistä muistakin kesän merkeistä. 09-7744910 puh 020 790 7000 www.huiskula.fi/kauppiaat Turku - Espoo - Helsinki - Hämeenlinna - Iisalmi - Jyväskylä Lahti - Savonlinna - Tampere - Vaasa Taimitukku - Ketjuasiakkaat 9. Pulkkinen Tiina, Helsinki 138 141 173 452 13. Toivottavasti ei enää kauan tarvitse odottaa myös ensimmäisiä hiirenkorvia koivuissa ja ihanantuoksuisia tuomenkukkia. Niistä, jos mistä, tietää kesän tulleen. Waismaa Ingela, Vantaa 143 201 150 494 11. Esimerkiksi David Austinin ruusut korvaisivat pionit enemmän kuin hyvin. Uusi-Simola Minna, Mäntsälä 201 193 197 591 5. Hellström Pia, Lohja 112 124 138 374 virvan tulet Varmoja kesän merkkejä Kirjoittaja Virva Antila on Miss Flower Oy:n toinen perustajista. Pionit ovat taas saapuneet!!! Se on varma kesän merkki, sillä nämä kukkamaailman kuningattaret viihdyttävät ja ilahduttavat meitä aina kesäisin. Pionille olisi ihanaa löytää joku ympärivuotinen tuuraaja ja onkin löytynyt. Mutta tarjotaan upeita, tuntemattomampia ruusulajikkeita ja muita leikkokukkia, niin menestys on siinäkin sesongissa taattu. Nieminen Eine-Maria, Järvenpää 221 180 158 559 8. Ja nyt kaikki värit hehkuviksi toivottamaan kesä tervetulleeksi! Äitienpäiväksi on myös hienoa ja kannattavaa näyttää sitä omaa osaamistaan eli toinen toistaan upeampia kimppuja ja kukka-asetelmia. Lehti Päivi, Hämeenlinna 133 216 224 573 6. Useimmat miehet ja muutkin asiakkaat voivat edelleen varmasti tyytyä perusruukkuruusuun, mutta onneksi muitakin ihanuuksia on tarjolla. Räisänen Hanna, Fiskars 222 184 192 598 3. Näin on käynyt monesti, pionin aika kun on niin kovin lyhyt. Ruohonen Mari, Helsinki 235 105 257 597 4
Olemme löytäneet oman ?nischin?, markkinaraon, ja olemme kiitollisia siitä, että on olemassa asiakkaita, jotka arvostavat laatua ja ovat ylpeitä myydessään tuotteitamme. West Charkin asiakkaina ovat ravintoloiden ohella Stockmann Herkku ja pienet erikoiskaupat sekä Heinon Tukku. Olin ravintolassa keittiömestarina itsekin ja rupesin välittämään puolipäiväisesti laadukkaita lihatuotteita, kun niitä oli vaikea saada. Meidän makkarat ovat mausteisia ja niihin käytetään lapaa ja paistipaloja ja selkäsilavaa. Veijo Votkin huomasi, että olin hakutiellä. Olemme panostaneet ilmakuivaukseen kovasti ja sen merkitys tulee nousemaan pal- jon, kun sen osuus liikevaihdosta on vielä vain 5 prosenttia. Luomuliitto ry antoikin Vuoden 2013 luomutuotteen tunnustuksen West Charkin lumikinkulle. Ravintola-asiakkaat ovat sparranneet tuotekehitystyössä ja yritys on löytänyt markkinaraon tiukkaan kilpailussa lihabisneksessä. J an ja Leila Westman omistama yritys West Chark sijaitsee Raaseporissa, Pohjan kirkkoa vastapäätä entisissä osuuskaupan tiloissa. Ostamme raaka-aineiksi täsmätuotteita, joten meillä ei ole tarvetta hävittää ruhon halpoja osia makkaraan. Sen valmistusmenetelmä on lähempänä itävaltalaista menetelmää kuin italialaista Parman tai espanjalaista Serranon kinkkua. . Kokin tausta on antanut luovuutta, jolla jalosteet on saatu tähän pisteeseen. Makkara saa olla karkearakeista, kun siihen ei tarvitse kätkeä mitään, selvittää Jan laatumakkaroiden taustan. . 10 | Tukkutori | 3 | 2013 | West Chark panostaa kuivakinkkuun Raaseporilainen West Chark Oy Ab yhdistää mannermaiset makutottumukset ja kotimaisen ruokaperinteen. Hän opasti ja antoi minulle numeroita jalostustoimintaan. Janilla oli jo aiempaa työkokemusta sveitsiläisistä Michelin-tähtiravintoloista. West Chark Oy Ab:n liikevaihto oli viime vuonna 2,05 miljoonaa euroa. asiakkaalle nimikkomakkarat kuten Gårdskullan kartanolle sen omasta Angus-pihvikarjan lihasta. Keittiömestarit ovat olleet mukana kehittämässä tuotteita, kun he ovat tulleet oma resepti taskussa esittämään toiveensa, kiittelee Jan asiakkaitaan. ?Löysimme nischin? Vuonna 2004 West Chark aloitti makkaroiden valmistuksen. . Välitystoiminnan osuus on enää alle 10 prosenttia liikevaihdosta. . Iloitsemme siitä, ettei meidän tarvitse olla koko Suomen kauppaketjujen hintarallissa mukana, sillä siihen meillä ei ole varaa eikä tahtoa, sanoo Jan Westman. Lumikinkku valittiin vuoden 2013 luomutuotteeksi. Jopa 16 kuukauden kypsytys . Aluksi merisuolaa hierotaan lumikinkkuun käsin ja kinkku on marinadissa 2?4 Tessi katkoo lankoja makkarakieppien väliltä. Yrityksessä on 10?12 työntekijää.. Olemme olleet nelisen vuotta myös luomussa mukana. Viisi vuotta sitten West Chark alkoi valmistaa ilmakuivattuja lihatuotteita. . Jos käytämme makkaroissa säilytysainetta, niin määrä on 40 milligrammaa nitriittiä, kun luomumakkaroissa sallitaan 80 ja tavanomaisissa 120 milligrammaa. Yritys valmistaa noin 30 Jan Westman sanoo, että yrityksen kallein kone on siivutuskone. Meidän tuotteiden ei tarvitse säilyä 40 vuorokautta eikä huutaa punaista. Makkaroiden osuus West Charkin liikevaihdosta on kolmannes kuten myös raakalihan yhdessä puolivalmisteiden kanssa. Tänä päivänä lähiruokatrendi on voimakas. Ja hän oli suorittanut myöhemmin myös lihateknikon tutkinnon Hämeenlinnassa. . Loppu koostuu kylmä- ja lämminsavutuotteista ja ilmakuivatuista tuotteista. Olin vihreä alalla ja eksyinkin monta kertaa Helsinkiin, naurahtaa Jan ja kertoo sinnitelleensä puolenkymmentä vuotta välitystoiminnan varassa. . Ihmiset ovat paljon tietoisempia. Yritystoiminta sai alkunsa vuosituhannen vaihteessa. . Tehtaan tiloissa Raaseporissa on myös oma kauppa, jonka myynti vilkastuu kesäksi ja jouluksi.
Olisi todella sääli, jos esimerkiksi vihannesten talvituotanto uhkaisi loppua. Lähitulevaisuuden suunnitelmissa on satsaus Saksan markkinoille, jossa lumikinkkua nostetaan kärkituotteeksi edustamaan suomalaista ruokaa parhaimmillaan, paljastaa toimitusjohtaja Jan Westman. Jan Westmanilla on harrastuksena lampaiden kasvatus. . Sitten se on kylmäsavustuksessa viikon, jonka jälkeen se siirretään jälkikypsytyshuoneeseen 3?10 kuukauden ajaksi kinkun koosta riippuen. Luomun menekin takkuamisen syynä on se, että asiakkaat luottavat tavanomaisesti Kauppias Esa Kiiskinen valittiin vuosi sitten Kesko Oyj:n hallituksen puheenjohtajaksi. Lue juttu laajana www.puutarha-sanomat. net ? > arkisto (Puutarha-Sanomat nro 4/2013, 5 ?/lehti) viljeltyjen suomalaisten tuotteiden puhtauteen ja turvallisuuteen. Kauppias tietää, että osa asiakkaista suosii kotimaista tuotantoa myös siksi, että raha pyörii kotimaassa. . Tästä kansantalouden ja tuotannon jatkuvuuden kannalta tärkeästä asiasta pitäisi puhua enemmän. . Meillä on monia viljelijöitä suoratoimittajina ja heitä saisi olla enemmän. 11 | Tukkutori | 3 | 2013 | viikkoa. Kilpailumatkoilla käynti vie ajatukset pois työnteosta, sanoo Jan. Kauppias on kotimaisuuden kaveri K auppias Esa Kiiskinen aloitti helmikuun alussa K-citymarket Sellon kauppiaana. Hän ehti olla edellisessä kauppapaikassaan, Helsingin Kontulassa olevassa K-supermarket Kontumarketissa, liki 18 vuotta. Sellon citymarketin ruokaosaston koko on hieman suurempi . kuin Kontumarketin myyntipinta-ala, ja myynnillisesti kasvua tulee olemaan kolmisenkymmentä prosenttia, liikevaihdon suuruus on 33 miljoonaa euron tasoa. Kun toimittaja kysyy menestyneeltä kauppiaalta, mikä saa asiakkaat liikkeelle, parahtaa Esa, ettei hän ainakaan tiedä asiakkaiden aivoituksia. . Pääosa kuivatuista lihatuotteista on luutonta lihaa, joka viipaloidaan kuluttaja-asiakkaille 100 gramman pakkauksiin ja ravintoloille puolen kilon pakkauksiin. . Fax 09-75999 444 Työpajankatu 2, 00580 Helsinki myynti@hevitukkurit.fi. Ehkä innostukseni syy onkin, että en vielä tiedä, mikä saa porukat liikkeelle ja tyytyväiseksi, naurahtaa Esa 24 vuoden kauppiaskokemuksella. Esa Kiiskinen toteaa, että kotimaisuus on tärkeällä sijalla niin Itä-Helsingissä kuin Espoossakin. . 3300 neliötä . Myyn karitsat West Charkille ja tilityshinta on sama kuin muillekin luomukaritsoille, 7,50 euroa verottomana ruhosta. Toinen Westmanin perheen vapaa-ajan täyttäjä on tyttären kilparatsastus. . Siinä tilanteessa kauppiaan saa kaveriksi, sanoo Esa Kiiskinen ja hän aikoo seistä kotimaisen tuotannon takana. . Kuka on niin viisas, että tietää. Vaikka Kontumarketin asiakkaista on suuri osa taustaltaan muista maista, he arvostavat kotimaisia tuotteita, niiden puhtautta ja tuoreutta. Rahan tulisi pyöriä kotimaassa Kiiskisen mukaan luomun osuus Espoossa on suurempi kuin Kontulassa. . Kinkun täytyy hengittää koko ajan, valottaa Jan reseptiään. Jan kertoo koevalmistuksessa olevan myös premiumtuote, jonka kypsytysaika on 16 kuukautta. . Siellä on kosteutta keskimärin 85 prosenttia. Lämpötila ja tuuletus vaihtelevat kuin prosessi etenee automaattisesti. Pitäisi saada vanhenemaan, mutta kysyntä on ollut kova, naurahtaa Jan ja kertoo kuivausprosessissa olevan lihan sitovan paljon pääomaa. Vientiä Saksaan? Lumikinkun valmistuksessa käytettävät luomuporsaan lihat tulevat Skogsjön tilalta Munsalasta. Annamme tuotteille mielellään kasvot ja toivosinkin, että viljelijät ehtisivät joskus juttelemaan asiakkaiden kanssa ja kertomaan, kuinka heidän koko elämänsä on tehdä niin hyviä tuotteita kuin mahdollista. ISO 9001 ISO 14001 4 TUOREINTA TIETOA viljelystä ja markkinoinnista www.puutarha-sanomat.net Puh. Asiakkaita kiinnostaa tuotteiden ja tuottajien tarina. 09-759 9940 . Minulla on noin 60 uuhta
NOSTOTYÖT DELEO TUOTE- JA TIETOSUOJA-AINEISTOJEN TUHOAMISPALVELUT . VARASTOTYHJENNYKSET ULKOALUEIDEN KUNNOSSAPITOTYÖT . LoviisaMenu yhdistää alueen tuottajat ja ravintoloitsijat ensi kertaa. Yhteistä menuille on, että niissä on maisteltavina erityisesti itäuusmaalaisia makuja. KULJETUKSET . Makujen Suomi -konseptin mukaisesti NaantaliMenut kunnioittavat lähiruokatarjontaa. Menuja Raaseporista Rovaniemelle LoviisaMenu ja NaantaliMenu ovat osa koko Suomen kattavaa Makujen Suomi -konseptia, jonka perusajatuksena on tuoda esiin laadukkaita suomalaisia sesongin raaka-aineita paikallisuutta korostaen. Voimme silti luottaa omiin vahvuuksiimme, ja ruuat ovat täysin erilaisia, superhyviä jokaisella, Vuojärvi toteaa. Loviisassa ilahduttaa erityisesti monipuolinen lähikalankäyttö. Lisäksi tavoitteena on edistää suomalaista ja alueellista ruokakulttuuria sekä tehdä suomalaista gastronomiaa tunnetuksi. Paikallis- ja maakunnallisia menuja on seuraavasti: EspooMenu, HankoMenu, HelsinkiMenu, JoensuuMenu, JyväskyläMenu, KirkkonummiMenu, KuopioMenu, LoviisaMenu, NaantaliMenu, MikkeliMenu, OuluMenu, RaaseporiMenu, RovaniemiMenu ja TampereMenu. NaantaliMenu juhlistaa historiallisen kaupungin 570-vuotista taivalta. I tä-Uudellamaalla Loviisassa idea menun luomisesta lähti ravintoloitsijoilta. Vimpa lienee tuntemattomimpia särkikalojamme. Naantalin rantabulevardin useat ravintolat tarjoavat paikallisia herkkuja. Naantalissa 570. Café-Restaurant Saltbodan ehtii mukaan kesäsesongin käynnistyessä kesäkuussa. Keittiömestarit suunnittelevat kukin oman ravintolansa näköisen ja sesonkien mukaan vaihtuvan LoviisaMenun. Yhteistyö sai parhaan mahdollisen kirittäjän lähiruokakoordinaattori Mia Aitokarista, joka on tehnyt tuottajayhteistyötä jo pitkään Huoletta tuoretta -lähiruokahankkeessa. . 12 | Tukkutori | 3 | 2013 | Uudet kaupunkimenut yhdistävät ravintoloitsijoita ja ruuantuottajia Uutta Makujen Suomi -ateriayhteistyötä on lanseerattu Loviisassa ja Naantalissa. Bistro Cantorin keittiömestari Kristian Vuojärvi toteaa, että yhteistyölle oli tilausta. . Maakuntien makuja tarjoavat HämeMenu, KainuuMenu, RuokaprovinssiMenu (Etelä-Pohjanmaa), SatakuntaMenu ja VellamoMenu. Juuressosekeittoon löytyy joka paikkakunnalta paikalliset raaka-aineet. (Ruokatieto . Monet ravintoloitsijoista eivät olleet aiemmin tavanneet tuottajia, mutta nyt kun yhteys on syntynyt, on luontevaa syventää yhteistyötä tuotekehityksessä ja jatkojalostuksessa, Aitokari toteaa. Keittiö kumartaa pientuottajille Paikallisiin raaka-aineisiin perustuva ja alueen ruokakulttuuria hehkuttava LoviisaMenu on herkuteltavissa Bistro Cantorissa, Ravintola Bella Loviisassa, Hotel Degerbyn Ravintola Styrbordissa ja Kievari Degerby Gillessä. Tarjolla on vimpasta valmistettua tartaria. juhlavuosi Myös Naantalin ravintoloitsijat ja keittiömestarit avaavat kesäkauden uudella vireellä. Pienen kaupungin ravintoloiden kannattaa raa?an kilpailun sijaan puhaltaa yhteen hiileen. LUMITYÖT WWW.KULJETUSRINKI.COM. Mariaana Nelimarkka) Kuva Kotimaiset Kasvikset ry/Liia Rissanen. SAMIsäkki Toimitamme MULLAT KUORIKKEET KIVIAINEKSET HIEKAT TILAUKSET 0400 479 346 0400 602 920 Noudamme RAKENNUSJÄTTEET TALKOOJÄTTEET VAIHTOLAVAT . Kaupungin 570-vuotisjuhlan kun- niaksi neljä ravintolaa lanseeraa NaantaliMenun, jota saattelevat juhlaolut ja -viinit. Ravintola Uusi Kilta, Rantaravintola, Ravintola Trappi ja Le Soleil ovat jokainen suunnitelleet oman NaantaliMenunsa, joka lanseerataan tulevaksi sesongiksi
patakunkku@tukkutori.eu Suomettuminen 2,0 Ei pidä nuolaista ennen kuin tipahtaa PataKunkku on elänyt Kekkosen ajan Suomessa ja ymmärtänyt täysin, kuinka kaksi sotaa hävinneen maan tuli kylmän sodan aikaan olla ystävyydessä yhteistyössä ja avunannossa suuren ja mahtavan Neuvostoliiton kanssa. Muuttokuljetukset ja pakkaustarvikkeet VARASTOINTI . Puh. 0400 45 85 85 ? www.reen.fi. Energia-ala kuuluu Venäjän strategisiin aloihin, ja sieltähän ei voittoja kotiuteta. Toinen yksikkö on tarkoitus ottaa käyttöön tämän vuoden lopulla ja kolmas vuoden 2014 lopussa. Ovessa oli tarra, jossa kehotettiin tulemaan vain pukeutuneena. Yhtiö sai huhtikuun alussa päätökseen Pohjois-Uralilla olevan Nyaganin kaasuvoimaloiden ensimmäisen yksikön rakentamisen. Vuokraamme lavapaikkoja kylmäja kuivaterminaaleistamme AUTOHUOLTO . Monet nykyiset poliitikot irvailevat sen ajan suomettumista, mutta eipä näytä suomettuminen hävinneen mihinkään, vaan presidentti Putinin kohtaan se on jo potenssissa kaksi tai modernimmin ilmaistuna elämme nyt suomettuminen 2,0 -aikaa. Tunnollinen poliisimme oli kirjannut Vladimir Putinin rikoksesta epäiltyjen listalle jopa kahteen kertaan. Hermannin Rantatie 22 (Veikko Laineen talon pääty) . Rakennusprojektin myöhästymisestä huolimatta Fortum lupaa liikevoittoa Venäjältä 500 miljoonaa euroa vuodessa vuodesta 2015 lähtien. PataKunkku antaa itselleen luvan olla pessimistinen. Tomerasti kristillisten Räsänen sitten julistaa, että valtakunnansyyttäjän on laitettava poliisit vastuuseen. Onko syytä epäillä Vladimir Putinin sekaantumisesta rikoksiin? Jätetään Anna Politkovskajan murha, juristi Sergei Magnitskin kuolema tutkintavankilassa ja Mihail Hodorkovskin vankilassa viruminen syrjään ja tarkastellaan vain talousasioita. Presidentti Putinin palkka on vuodessa 93 000 euroa, mikä on alempi kuin Helsingin apulaiskaupunginjohtajien palkka. Tilausristeilyjä huvijahdilla Työpajankatu 2, Helsinki . Yhteinen sähköntuotantokapasiteetti tulee olemaan 1250 megawattia. Huollamme/korjaamme kuorma-,pakettija henkilöautot sekä Kramer työkoneet . Kun pakkasta oli 25 astetta, ei PataKunkulle olisi mieleenkään tullut saapua huoltamolle alasti. Lämpösäädellyt jakelukuljetukset koko maahan . Kaikki rengasliikken palvelut RISTEILYT . Urpilainen vaihdattanee tiimistään väsyneimmät uusiin, mutta tuskin sekään alenevia kannatuslukuja korjaa. Hänen arvioidaan olevan yksi maailman rikkaimmista henkilöistä. Suomessa kohistiin pääministerin olemattomasta lautakasasta, mutta ollaan hiirenhiljaa naapurimaan korruptiosta ja lahjonnasta. Se onkin ihan viisasta, mutta tarvitseeko meidän ministereiden aivan nöyristelyyn mennä ja nuoleskella Venäjän kaksipäisen kotkan varpaanvälejä. K Talouselämä raportoi, että Fortumin uhkarohkea idänretki näyttää onnistuvan. Kulttuuriministeri Arhinmäellä on Shakespearen pulma: Ollako vai eikö olla? Soini ja Sipilä odottavat paistin kypsymistä. Helsingin Kauppatorilla olevan obeliskin huipulla komeilee keisarillisen Venäjän tunnus, kaksipäinen kotka. KULJETUKSET . Vai tarkoitetaanko pukupakkoa? Sekstetti puolivälissä PataKunkkua ei käy kateeksi ministerien posti. Alkuun kaikki oli fantastista, mutta nyt kun taival on puolivälissä, henki ei enää kulje, vaan pierettää. Sekstetti on koottu liian monista langoista, ja se on sotkeutunut kunta- ja sote-uudistukseen. Fortum saa upottaa suomalaisilta sähkönkuluttajilta perimiään voittoja investointeihin, mutta kun kaasusta aletaan jauhaa sähköä, vaikeudet alkavat: Ei nyt sentään kuulaa kalloon, vaan veroa ja sen päälle raippaveroa niin paljon, että voitot kuivuvat. Jos Putin saa 100 000 euroa vuodessa, pitäisi hänen tienata 500 000 vuotta, jotta 50 miljardin omaisuus olisi rehellisellä työllä kasassa. Ei alasti, kiitos! PataKunkku pysähtyi maaliskuisena aamuna kahville Kaustisten Nesteelle. Sisäministeri Päivi Räsänen pahoittelee ja kumartelee itään päin nöyränä kuin mökinmuori rovastille. PataKunkun saamien tietojen mukaan Vladimir Putin on kerryttänyt vallassa ollessaan noin 50 000 miljoonan dollarin omaisuuden. Suomen valtionjohto Niinistöä myöten ovat anteeksipyydelleet poliisin tunarointia. Lokaa lentää päälle joka puolelta
Kouluruokailu saattaa olla koulun tärkein oppiaine. Kuntaliitos ei ole ratkaisu, vaan se on mahdollisuus, sanoi Auli Windt kokemuksesta. Valmisruoissa liikaa suolaa Kirkkonummen ruokapalvelujohtaja Toini Linnanmäen aiheena oli ?Ravitsemuskriteerit osana elintarvikekilpailutusta?. . Kouluruokailu on suorin ja helpoin tapa opettaa luovan yhteiskunnan tarvitsemaa osaamista. Kilpi piti kouluruokailun merkitystä siksikin erityisen tär- Vuonna 1943 Suomessa säädettiin ensimmäisenä maailmassa laki maksuttomasta kouluruoasta. Muun muassa tällä otsikolla pohdittiin kouluruoan merkitystä Elo-säätiön 26.4. 14 | Tukkutori | 3 | 2013 | Kouluruoka ei ole kulu . vaan investointi ?Onko ruokailussa kyse muustakin kuin siitä, mitä on lautasella?. Kuva SA-kuva. Päivittäin valmistetaan 900 000 ateriaa koululaisille ja päiväkotilapsille. keänä, kun kotona ei opita yhteisiin aterioihin. Säädöksen mukaan kunnilla oli viiden vuoden siirtymäaika, ja vuonna 1948 maksuton kouluruoka oli kaikille koululaisille. keskellä sota-aikaa . Oppilaat velvoitettiin tekemään työtä kouluruoan eteen kuten keräämään marjoja. Manninen kertoi, että kouluruoka oli keittoja, vellejä ja puuroja. . Sähköiset järjestelmät tökkivät eikä laskuja saatu maksuun kolmeen kuukauteen. . Koululaisista 1.?6.-luokkalaiset syövätkin kouluaterian liki sataprosenttisesti, mutta yläkoulussa vain noin 60 prosenttia syö sen päivittäin. Kuvassa koululaisia Aunuksessa. Hän näki, että suomalainen kouluruoka voisi olla myös vientituote. Opetusneuvos Marjaana Manninen hämmästeli puheessaan sitä, että 70 vuotta sitten . Olimme julkisessa pyörityksessä. Uuteen Kouvolaan laadittiin Ruokahetki-käsikirja, jossa kerrotaan, miten toimitaan. Tilaajaorganisaatioiden kanssa käydään sopimusohjauskeskus- Esko Kilpi filosofoi kouluruoan laajasta merkityksestä. telut, jossa selvitetään, mitkä ovat tilaajan tarpeita ja mitkä toiveita. . Suolasuositus leivissä on alle 0,7 % ja kuidun yli 6 %. Jotta saisimme tarjouksia, jouduimme laventamaan suolan 0,8 ja 1 prosenttiin. Henkilöstön osaaminen ja sitoutuminen hävisivät. Käytämme rajoitetusti valmisruokia ja valmistamme murekkeet itse. Oppilaat toivat kotoa maidon ja leivän. Vuonna 2010 hyväksytyn opetussuunnitelman perustei- den mukaan ruokahetken tulee olla oppilaalle tärkeä. . Maitotaloustuotteita saa suosituskriteerien mukaisina, ongelmana on vain juusto, jossa kovaa rasvaa on liikaa. Toini Linnanmäki peräänkuulutti valmisruoissa oikean ja tunnistettavan maun perään. W WW.P EK K AV EH VI L AI N EN .F I. silloiset poliitikot päättivät ensimmäisenä maailmassa, että kaikille kansakoululaisille tulee antaa maksuton kouluruoka. . Työtä ei tee yksilö, vaan siihen tarvitaan toisiaan tarvitsevat ja vuorovaikutuksessa olevat ihmiset. Muu- tosvastarinnassa mentiin kuolemanlaaksoon. Tahtotila vuodelle 2020 on, että kaikki syö, sanoi Manninen. ?Työelämä tarvitsee kouluruokaa? Esko Kilpi toi kouluruokaan työn ja yhteiskunnan muutoksen näkökulman. . Ruoan jakaminen yhdessä muiden kanssa ja yhdessä syöminen opettavat yhteisöllisyyttä ja siinä voidaan oppia kunnioitusta. Kilven mukaan henkilöstörekrytoinnissa ei ole tärkeintä se, mitä osaat, vaan se, miten pystyt hyödyntämään osaamistasi vuorovaikutuksessa toisten kanssa. . Lopputuloksena oli, että koululaisille on tarjolla liian suolaista leipää, ja lopputuloksena ryhdyimme leipomaan sämpylöitä itse. Linnanmäen mukaan suolaja rasvasuositukset eivät valmisruokien osalta toteudu. . Suomalainen työelämä tarvitsee kouluruokaa. ?Kuoripäällisiä kumiperunoita? Kouvolan ruokahuoltopäällikkö Auli Windtin aiheena oli ?Kuntaliitosten vaikutus kouluruokaan ja elintarvikehankintoihin?. Hän hauskuutti yleisöä monin mojovin esimerkein, mitä tapahtui, kun kuusi kuntaa lakkautettiin ja niistä muodostettiin 1.1.2009 yksi iso kunta, jonka nimeksi sattui tulemaan Kouvola. . Kuntalaisten delegaatioita kävi milloin minkäkin luomu- tai lähiruoan puolesta. Huippuna oli, että valitettiin kuoripäällisistä kumiperunoista, lasketteli Auli Windt. Auli Windt kertasi, kuinka yhdistymisestä selvittiin. . järjestämässä kouluruokaseminaarissa. E lo-säätiön valtuuskunnan puheenjohtaja Jyrki Sukula juonsi kouluruokaseminaaria, jossa puhujiksi oli saatu kuntaministeri Henna Virkkusesta alkaen kouluruoasta päättäjiä ja sen tekijöitä. Kuntauudistuksen kanssa painivan Virkkusen mukaan Suomessa oppilaille tarjottava maksuton ruoka on osaltaan Pisa-menestyksen taustalla.
Härkäpapu on vihannesviljelyssä välikasvi herneen tavoin. Maatilojen tulisi erilaistua, jolloin tuotteiden tarjonta monipuolistuisi, katsoi Juha-Pekka. Parasta olutta Vakka-Suomesta Outi Soininen tutustutti messukävijöitä Vakka-Suomen panimon tuotteisiin. Huippukokki Tomi Björck on kehittänyt Myllärin Luomu -hiutaleista uusia, erilaisia, jännittäviä makuelämyksiä ja ateriakokonaisuuksia, kertoi Niklas Kumlin. . Yrityksen liikevaihto on 25 miljoonaa euroa. Panimomestarimme Jani Vilppaan kehittämä Prykmestar Wehnäbock sai viime elokuussa Suomen parhaan oluen arvonimen Herkkujen Suomi . Tapahtumassa esittäytyivät alan tuotteet, palvelut, yhdistykset ja vaikuttajat. Kangasniemen kirkonkylässä hänellä on Hiliman puoti, jossa tuotteet ovat myynnissä. . päivinä pidetyt Lähiruoka & luomu -messut olivat ensimmäiset lajissaan. Puuro ei ole enää vain aamupala, vaan siitä on tulossa trendikästä ruokaa, sillä nyt Myllärin Luomulla on uusi innostava tapa valmistaa ruokaa puurohiutaleista.. | Tukkutori | 3 | 2013 | 15 Lähiruokaa markkinoitiin messuilla Helsingin M Mylly essukeskuksessa huhtikuun 26.?28. Uudessakaupungissa toimiva panimo työllistää kuusi ihmistä ja ensimmäiset oluet pantiin vuonna 2008. . Viime vuonna yrityksen pastöroidulle munamassalle myönnettiin Vuoden luomutuote -tunnustus. Vihreää härkää ja vihanneksia Vihannesviljelijä Juha-Pekka Aikola markkinoi Vihreä härkää lasipurkissa. Tämä tapahtumakokonaisuus keräsi 55 000 kävijää. Valtiovallan tervehdyksen avajaistilaisuudessa esitti maa- ja metsätalousministeri Jari Koskinen. Vuoden lähiruokateko -palkinto myönnettiin keittiömestari Heikki Ahopellolle. Hän valmistaa Sillankorvan yrttijuustoja Seinäjoelle Foodwestin tiloissa. . Seuraavan kerran vastaava tapahtuma järjestetään 11.?13.4.2014. Ulkomunia Laitilan kanatarhasta Lisa Savola esitteli Laitilan kanatarhan ulkomunia. . Joulu on tärkeä sesonki, sillä tuotteitamme käytetään liikelahjoina, kertoi Taina. Yrttijuustoja Pohjanmaalta Jouko Pankakangas on 40 lypsylehmän maatalousyrittäjä Evijärveltä. Perusteluissaan palkintoraati painotti muun muassa Ahopellon pitkä- jänteistä ja pieteetillä tekemää työtä lähiruoan edistämisessä, monipuolista verkostoitumista, hyvien raaka-aineiden kunnioittamista ja tuottajien hyvinvoinnin huomioimista. Lähiruoka & luomu -tapahtuman kanssa yhtä aikaa olivat Lapsimessut, OutletExpo, Kädentaitotapahtuma, Model Expo ja PetExpo. Myslimme on Keskon valikoimissa, Stockmannilta saa hillomarmeladejamme ja myslejämme. Nyt olemme laajentaneet jakelua, ja Sillankorvan yrttijuustoja on saatavissa monista Prismoista. . Syystober -tapahtumassa, iloitsi Outi. Vavesaaren tilalta 30 tuotetta Vavesaaren tilan yrittäjä Taina Laitinen on tuotteistanut tilansa raaka-aineista kolmisenkymmentä tuotetta. Tilalla viljellään mansikkaa, pensasmustikkaa, omenaa ja viljaa. Kun menekki kasvaa, perustamme oman juustolan maatilan yhteyteen, suunnitteli Pankakangas. uudistaa hiutaleiden käyttöä Helsingin Mylly on uudistanut luomuhiutaleiden kuluttajapakkauksensa ja kehottaa asiakkaita kokemaan puuron uudella tavalla. . Kanoilla on talviaikaankin mahdollisuus käydä ulkona ja ne käyttävät tilaisuutta hyväksi. Laitilan kanatarhan -tuotenimen takana on Munax Oy, jolla on 53 sopimuskanalaa. Tähän saakka tuotetta on markkinoitu Etelä-Pohjanmaalla ja huomattu, että asiakkaat käyttävät sitä jatkuvasti eivätkä vain kokeile kerran. Kyseessä on kuitenkin erityisesti vegaaneille suunnattu vihannesjaloste, jossa härkä-nimi proteiinien kera tulee härkäpavusta.
Viranomaiset tekevät uuden tarkastuksen ja elintarvikeyrityksestä tehdään uusi raportti. Häggmanin mukaan koko Suomessa huonoja tuloksia tulee harvoin. Meillä on ollut mittava koulutuskierros, johon elintarviketarkastajat ovat osallistuneet innokkaasti. Kustakin asiasta annetaan oma hymynaamasymboli, joita on neljä: oivallinen, hyvä, korjattavaa ja huono. Sen sisällöstä ei ole vielä tarkempaa tietoa. Valvontatietojen julkaisemisella lisätään valvonnan läpinäkyvyyttä ja annetaan kuluttajille tietoa valintojensa tueksi. Tarkastus tehdään yleensä ennalta ilmoittamatta, koska on tarkoitus tarkastaa senhetkistä toimintaa yrityksessä. Tarkastettavat kohdat on jaettu 18 asiakokonaisuuteen.. Tulokset ovat kaikkien nähtävissä noin viikon kuluttua valvontakäynnistä. Jos tuloksena on ?korjattavaa?, on toimijalla oikeus korjata asia määräajassa. Tavoitteena on ollut yhtenäistää valvonta koko Suomessa, sanoo Häggman. Häggmanin mukaan Oiva-järjestelmän myötä elintarvikealan yrityksille avautuu mahdollisuus kertoa kuluttajille, että oma toiminta on kunnossa ja yritykset voivat hyödyntää tarkastusohjeita oman toimintansa suunnitteluun. Suomessa on noin 30 000 elintarvikealan yritystä, jotka kuuluvat elintarvikevalvonnan piiriin. Oivan myötä valvonnassa painotetaan riskiperusteisuutta, jolloin tarkastukseen käytetty aika lyhenee. Ravintola Olon oven vieressä on nykyisellään menu ja Michelin-tähti. mutta silloin kuluttaja on joutunut niitä erikseen pyytämään, toteaa Marina Häggman. Elintarviketeollisuuden hymiöt vuonna 2015 Kuntien valvontaviranomaiset käyttävät tarkastuksissa Elintar- viketurvallisuusvirasto Eviran laatimia Oiva-arviointiohjeita. . Ylitarkastaja Marina Häggman Evirasta kertoo, että kunnalliset elintarviketarkastajat tekevät maksullista valvontatyötään kuten ennenkin, mutta nyt toimijan on julkaistava valvonnan tulokset. Valvontaraportti on A4-kokoinen paperi, jossa ovat ne asiakokonaisuudet, jotka on tarkastettu. . Jollei yrittäjä laita raporttia näkyville, tulee sanktioita. Jos arvosanoista on yksikin huono, yleisarvosanaksi tulee huono, vaikka muut arvosanat olisivat oivallisia, toteaa Häggman. Koko raportti asiakkaiden nähtäville Häggmanin mukaan yrittäjällä on oikeus korjata tilanne, jos tuloksena hymyn sijaan on suorat huulet tai ruttunaama. . Valvontaraportit saa jo nytkin asettaa asiakkaiden nähtäväksi sisääntulon viereen, mutta ensi vuoden alusta se on pakollista. . 16 | Tukkutori | 3 | 2013 | Hymiöt nettiin ja oviin Ravintoloiden ja vähittäiskauppojen elintarvikevalvontatiedot laitetaan toukokuun alusta nettiin. Oiva-järjestelmää on lähetty toteuttamaan kuluttajalähtöisesti vähittäiskaupoista ja ravintoloista, mutta myös elintarviketeollisuuden valvontatiedot tulevat vuoden 2015 alusta julkisiksi. Hygieniaa, lämpötiloja ja allergeenihallintaa Oiva-asteikossa on neljä porrasta. Hymiö ja valvontaraportti kertovat hygieniatilanteen elintarvikehuoneiston takahuoneessa, johon kuluttajalla ei ole pääsyä. Ylitarkasta Marina Häggman Evirasta sanoo Oiva-raporttien julkistamisen alkavan toukokuun alusta www.oivahymy.fi -sivustolla. Vuoden vaihteesta alkaen valvontaraportit tulee olla asiakkaiden nähtävillä sisäänkäynnin vieressä. Kuntien valvontaviranomaisten tekemien tarkastusten sisältö ei muutu. Viranomaiset hoitavat julkaisun yhteisellä tavalla Oiva-raportin muodossa nettiin, mutta toimijan tulee laittaa raportti sisääntulon viereen. . Jos tulee ruttunaama, on asia korjattava välittömästi, sillä silloin elintarviketurvallisuus on vaarantunut tai kuluttajaa johdetaan oleellisesti harhaan. Vuoden 2014 alusta yrittäjien tulee laittaa saamansa hymyilevät, korjausta pyytävät tai ruttunaamaiset hymiöt kuluttajien nähtäville sisääntulon viereen. E lintarvikevalvonnan tuloksia aletaan julkaista toukokuusta alkaen oivahymy.fi -sivustolla. Tavoitteena on myös lisätä elintarvikevalvonnan vaikuttavuutta ja tunnettavuutta. . Eivät valvontaraportit ole aiemminkaan salaisia olleet, Kaikki ravintolat ja vähittäiskaupat joutuvat viimeistään vuodenvaihteessa kiinnittämään elintarviketarkastajan raportin hymiöineen sisääntulon viereen. Ne ovat valvontasuunnitelman mukaisia maksullisia tarkastuksia
fax: (09) 7518 3333 sähköposti: savustamo@saunalahti.fi www.savustamo.com 17 Koskelontie 16 b, 02920 Espoo Puh. | Tukkutori | 3 | 2013 | Kaupoissa ja ravintoloissa tarkastetaan joka kerta tilojen ja laitteiden päivittäistä puhtaanapitoa, henkilökunnan työtapoja, työvaatteita ja käsihygieniaa, kylmien ja kuumien tuotteiden oikeaa säilytystä, ruoan jäähdytystä sekä allergeenihallintaa. 010 322 2240 0400 847 350 www.cema.fi www.coquus.fi Aseanic Trading Oy Lisää makua elämään Aasialaisia elintarvikkeita www.aseanic.fi info@aseanic.fi . Muita kohtia tarkastetaan valvojan harkinnan mukaan vähintään kerran kolmessa vuodessa. Elintarvikevalvonnan tuloksia julkaistaan monissa muissakin maissa. 0400-779 222 Tukkumyynti: Työpajankatu 2 Rak 1 b, 00580 Helsinki Kauppa: Kolmas linja 3, 00530 Helsinki Salaatit, majoneesit ja perunat Valkosipulit Vanhat lehdet hukassa? Äläpä hätäile! Nyt kevään tomaatit Voit lukea lehteä digitaalisena näköispainoksena osoitteessa ja kurkut www.tukkutori.eu ? > arkisto hintaan 5 ?/ nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet. Työpajankatu 10 A, 1. krs 00580 HELSINKI www.primulator.fi 09-726 0622 primulator@primulator.fi Esitteet | kuvastot | ilmoitukset . Suomen mallia lähinnä on tanskalainen järjestelmä, mutta Tanskassa on oma asteikkonsa ja viranomaiset voivat sakottaa automaattisesti, jos raportti ei ole esillä. Sementtitehtaankatu 2 C, 04260 Kerava puh: (09) 7518 3300 . kaikki yrityksesi graafinen suunnittelu nopeasti, kokemuksella ja näkemyksellä! TTT - Graafinen Suunnittelu | 040 572 9272 | suunnittelu@ttt-gs.fi www.narpesgronsaker.fi tilaukset 06-226 0620
kasvatettu kestämään?. Laadulla erotutaan Viime vuoden lopulla Ab Lin- Lindell Flowersin myymälä erottuu jopa isojen hypermarkettien joukosta.. Avarien sisätilojen lisäksi siinä on 200 neliön pihamyymälä. Huolehdimme kukkien esille panosta: hoidamme ja kastelemme niitä. Hävikkiä tulee 5?12 pro- Lindellin kukkaviljelmällä tuotetaan amppeleita kookkaissa ja värikäissä ruukuissa. Meidän iskulauseemme on ?Lindell Flowers . Hän harmittelee, että kotimaisia leikkokukkia on enää vain vähän saatavilla. senttia ja sitä pitääkin tulla, sillä muutoin tavaraa on liian vähän esillä. Heidi kertoo, että Lindell Flowers tekee aktiivista markkinatyötä, jotta puutarha voi hy- vällä laadulla mahdollisesti saada korkeampaa tuottajahintaa. . Hoidamme 40 kaupan kukkapisteen ja käymme myymälöissä 1?2 kertaa viikossa. Uusi myymälä valmistui jouluksi 2010. Kukat ovat myyntitilissä ja osuuskauppa saa osuutensa myynnistä. . Meillä oli tontti varattuna ja emmin, mitä sillä tehdä. Puutarhan kukkamyymälä on edustava ilmestys. Kun Plantagenilla oli suunnitelma tulla Kokkolaan, päätin puolustaa omaa reviiriä ja laitoin kunnon myymälän pystyyn, sanoo Heidi. Heidi suunnitteli myymälän omiin tarpeisiin, mutta rakennuttajana oli ulkopuolinen yritys ja kukkakauppa on siinä vuokralla. Rakennuksessa toimii myös hautaustoimisto, jota vetää toinen yrittäjä. Osuuskauppojen kukkapisteet hoidossa Toinen hyvin merkittävä markkinakanava puutarhan kukille on Keski-Pohjanmaan Osuuskaupan S-marketit ja Salemyymälät. . Kukkien tulee olla tuoreita ja myyntikuntoisia. 18 | Tukkutori | 3 | 2013 | Lindell kukittaa Keski-Pohjanmaata Ab Lindell Flowers Oy on iloinen poikkeus kukkaviljelyn kriisissä. Kuva Ina Strandvall. Heidi Kivilompolo sanoo, että toukokuu on tärkeä ruusujen myyntikuukausi. Noin kolmasosaa myynnistä on puutarhan omaa tuotantoa, mutta lähes kaikki leikkokukat ovat tuontitavaraa, kun kotimaista tuotantoa ei ole juuri saatavissa. Kokkolan Heinolassa Lindell Flowersilla on 400 neliön kukkakauppa. Yritys on luonut omat markkinat ja saa lisäarvoa paikallisuudesta ja kukkien laadusta. Yritys toimii myös kukkatukkuna ja yhteistyö osuuskaupan kanssa on myös tuloksellista. L indell Flowersin yrittäjänä on Heidi Kivilompolo, jonka isoäiti Ebba Lindell perusti kauppapuutarhan Kokkolan Lahnakoskelle 1950-luvulla. Puutarha on ympärivuotisessa viljelyssä ja se tuottaa 3000 neliön alalla kukkia: tulppaaneja, ruukkukasveja, ryhmäkasveja ja joulutähtiä. Lindell Flowers toimii myös tukkuna ja Timo Kivilompolo myy jakeluautosta kukkia 35 kukkakaupalle. Ympärillä on Terra, upouusi Citymarket ja monta muuta liikettä, mutta kukkakaupan fasadi näyttää parhaimmalta. . Meillä on poikkeuksellinen yhteistyö osuuskaupan kanssa, sillä se haluaa käyttää paikallisia toimijoita. Mainostamme oman alueen tuotetta jopa MTV3:n alueellisella kampanjalla, jotta kuluttajat tietävät mistä tuotteet Heidin tytär Ina Strandvall on puutarhuri ja hän vastaa kauppapuutarhasta. tulevat
orvokki Pertti Mahkonen p. Emoyhtiö hoitaa tukkukauppaa ja kauppapuutarhaa. | Tukkutori | 3 | 2013 | PERENNAT Kotiin & Puutarhaan mausteet, vihannekset, mansikat, yksivuotiset köynnökset ym. U en Talman lehtopuutarha p. Lököntie 50, 04530 Ohkola Kukkakaupan erikoistukku Sisustus & lahjatavarat www.decopot.fi Äitienpäivään kevään ruukut, korit ja lahjat Myymälät: Helsingin tukkutori Paimio puh. Kun pihamyymälöihin tulee rekkakuorma tavaraa, on se kolmessa päivässä huonossa kunnossa. Sinulla on taustaa kukkakauppa-alalta ja oma talous kunnossa. Jos tämä laittaa yrittäjäsielusi liikkeelle, ota yhteyttä! Lisätietoja antaa: Rasmus Henriksson 040 7555 258 tai KUKKAKYLMIÖT Meiltä saat valmiit kukkakylmiöt juuri sinun kukkakauppaasi varten ? ? ? ? ? ? ? ? Lämpölasiset liukuovet Tasainen pohjataso Loisteputkivalaisin kaapin sisällä Takaseinässä peili Irroitettava kylmälaite Leveys 1,2 . ruusubegonia . Kun myymme suuren osan tuotteista suoraan kuluttajille, voimme myös saada parempaa hintaa kukistamme. Erikoisuutenamme on valtavan kokoinen amppelihortensia, josta tällä korkeudella kuluttajan maksama kattohinta on 75 euroa. Ryhmäkasvien myyntihinta on 90 senttiä, orvokin hinta on kuitenkin alempi. Heidi toteaa, että Kokkolassa on kilpailua paljon, mutta yritys pystyy erottumaan laadulla. . 02 4773311 Mitä tänään laitetaan? Kukkakaupat ovat kaikille tuttuja, mutta tuottava kukkien myyminen on taitolaji. pelargonit . Nyt on helpompi seurata, mikä tuottaa ja mikä ei, perustelee Heidi tytäryhtiöitä. Heidi Kivilompolo on huolestunut kotimaisesta kukka-alasta. . rautayrtti . verenpisara . 0400-207 288 Palveleva kukkatukkuri www.mahkosenpuutarha.fi AmppelissA . Ne joutuvat myymään surfinia-amppeleita 5 eurolla, kun meidän hinta on 15?25 euroa, mutta amppelien koko on meillä 22?25 senttiä halkaisijaltaan, pienempiä emme myy. TUOREINTA TIETOA viljelystä ja markkinoinnista UU RUUSU & PELARGONIALANNOITE noite Uutuuslan IALLE! N O RG PELA k unnia 19 k Myös muille kesäkukille ja koristekasveille Kuluttajille laaja valikoima: www.nutriforte.fi Kysy lisää p. uuden guinean liisa . lumihiutale . orvokit ja muut ryhmäkasvit NIEMISEN PUUTARHA 0400-203 728/Tapani . Kaivokukalla on yli 40 vuoden kokemus kukkakaupasta, joten tiedämme miten kauppaa tehdään. lumihiutale . 0500 453672 ruukkukAsvit . verenpisara . miljoonakello . ruusubegonia . 09-2396108, 040-7358351 www.talmanlehtopuutarha.fi E si RIFO RT S A RJ A od E OT 20v u www.puutarha-sanomat.net S DI TU NUT T NUT ju hla v dell Flowers Oy perusti kaksi tytäryhtiötä: Lindell Flowers Chainsales Oy:n ja Lindell Flowers Shop Oy:n. . ym. ryhmäkAsvit . 040-562 8869/Marko 0400-315 296/Markku . 3 m Syvyys 65 cm Korkeus 1,95 m + 25 cm Meiltä myös RST-pöydät altaalla tai ilman, RST-seinä- ja vapaasti seisovat hyllyt, tasovaunut ja paljon muuta myymälään sopivaa. Soita ja kysy lisää jo tänään! Henk´s Puh.+358 (0)45 2344499 info@henks.fi www.henks.fi. Oma maahantuonti takaa laadukkaan valikoiman ja päiväntuoreet tuotteet. Kaivokukka toimii franchising-periaatteella ja on alalla ainoa, joka on Suomen franchising-yhdistyksen varsinainen jäsen. KUKKAKAUPPIAAKSI? Haemme yrittäjiä Lahden kauppakeskus Karisman sekä Kannelmäen kauppakeskuksen kauppoihimme. Etsimme yrittäjähenkisiä ihmisiä tai pariskuntia, jotka ovat valmiit laittamaan itsensä peliin. pelargoni . Mihin tämä kehitys johtaa, kun kesäkukkia lukuun ottamatta viljely ei ole kannattavaa. marketta
Markkinoilla on ollut kehnoja laitteita, harmittelee von Essen maineen pilaajia. Primulatorin suurin asiakas on pirkanmaalainen R-Menu, jonka konseptissa esikypsennetyistä annoksista saadaan laadukkaita aterioita. Monipuoliset ateriat Merrychef-uunista . Ihmisten ?downshiftaus. Ateriavaihtoehtoja on jo yli sata. Primulatorin uusin aluevaltaus on Zummo-appelsiinipuristin. Nykyinenkään lama ei ole näkynyt Primulatorin myynnissä, vaan monilla sen asiakkaista kuten kahviloilla menee hyvin. P rimulator Oy sijaitsee Tukkutorin kulmalla, Kalasataman metroaseman vieressä olevassa Yrittäjätalossa. . Lama ei näy meidän asiakkailla, sillä he myyvät edullisia tuotteita. von Essenin mukaan se sopii kahviloihin ja laite myy itse itseänsä, kun tuoreet appelsiinit ovat koneen päällä herättämässä huomioita. . Muutimme pari vuotta sitten Sörnäisten rantatieltä tänne. Sijainti on keskeinen pääkaupunkiseudun asiakkaiden kannalta, toteaa toimitusjohtaja Kristian von Essen, joka on ollut Primulator Oy:n johdossa vuodesta 2010 alkaen. Primulator on ylpeä asiakkaistaan, joita on kahviloista valtameriristeilijöihin. . Tuorepuristettu mehu on trendituote. Uuni on ohjelmoitavissa siten, että esipaistetut pihvit ja porkkanat kypsyvät samanaikaisesti. Kristian von Essen toteaa Merrychef-uunien etuna olevan myös sen, että siinä on katalysaattori, joten hormiliitäntää ei tarvita. Toimitimme uuteen Viking Linen M/S Graceen kaikki kahvikoneet, kehaisee von Essen. Kahvilat pärjäävät lama-aikana Primulator Oy asiakkaina ovat mm. Numerot puhuvat puolestaan, joten Oslossakin ollaan tyytyväisiä. Toisaalta minulla ei ole yrittäjyyden stressaavaa puolta, kun viimeinen riski on omistajilla. Primulator Oy:n liikevaihto vuonna 2012 oli 3,5 miljoonaa euroa ja henkilöstöä on 13. Lisäksi yrityksellä on sopimushuoltoliikkeitä yli 20 eri puolilla Suomea.. Aikaa kului ja vuonna 1999 iäkäs omistaja kysyi, olinko aikoinaan ollut tosissani ehdottaessani leipomon ostamista. Sanoin, että en ehkä silloin ollut, mutta nyt olen, muistelee Kristian, kuinka hänestä tuli yhtiökumppanin kanssa Kanniston leipomon omistaja. Vuonna 2007 kahvilatoiminta erotettiin leipomotoiminnasta ja Oy Kaffecentralen Finland Ab alkoi toimia erillisenä yhtiönä. Vanha emoyhtiö Pieni Kirahvi Ab keskittyi Henrik Bruunin johdolla Kanniston Leipomon pyörittämiseen. . Seuraan hallitustyöskentelyn kautta molempia yrityksiä, joiden osakkaana olen. ?Viimeinen riski puuttuu? Vuonna 2010 Kristian valittiin Primulator Oy:n toimitusjohtajaksi, kun edellinen toimitusjohtaja oli yllättäen menehtynyt. . kahvilaketjut ja jäätelöbaarit. . Ruuat lämmitetään Merrychef-uunilla, joka on nopea turbouuni. 20 | Tukkutori | 3 | 2013 | Primulator tuo tekniikan elämysten taakse Norjalaisomisteinen ravintolalaitteiden maahantuontiyritys Primulator Oy aloitti Suomessa toimintansa 20 vuotta sitten pahimman laman aikoihin. Tunsin yrityksen entuudestaan asiakkaana. Kitka lämmitti keiton sopivaksi. Kristian von Essenillä on yrittäjätausta ja juuret syvällä helsinkiläisessä kahvilakulttuurissa. Hän oli 90-luvun alussa nuorena opiskelijana perustamassa Ruotsalaisen teatteriin Café Kafkaa, jonne hän halusi aitoa italialaista espressoa ja jakoi sitä myös kollegoilleen. Kauppojen valikoimissa oleva appelsiinilajikkeet ovat liian paksukuorisia ja kuivia mehunpuristukseen. Kolme tukkuliikettä on luvannut pitää mehuappelsiineja valikoimissa. Yrittäjästä yritysjohtajaksi Merrychef-uunit kypsyttävät pakasteateriat kolmella tekniikalla. Primulator esitteli Lähiruokamessuilla Vitamix-tehosekoitinta, jolla valmistettiin vihanneskeittoa. on jopa eduksi, kun he suovat itselleen pieniä nautinto- ja kuten kahvikupin ja jäätelötötterön, päättelee Kristian. Kahvilaketjuilla meneekin tänä päivänä hyvin. Toimimme varsin itsenäisesti, kun omistajat luottavat toimintaamme. Vain laadulla menestyy kahvilabisneksessä. Laadukkaissa WMF-kahvikoneissa on malleja, jotka valmistavat kahvin pavuista. Nähtävästi taustaani yrittäjänä arvostettiin, kun minut valittiin toimitusjohtajaksi. Norjalaisomisteisella Primulatorilla on vastaavat yritykset myös Norjassa, Ruotsissa, Baltian maissa, Puolassa ja Valko-Venäjällä. Kristian sanoo, että hänen nykyisessä työssään yhdistyvät yrittäjyyden ja palkkatyön hyvät puolet. . Piknic ja Arnolds avaavat uusia kahviloita. Markkinoilta välillä poistunut Wayne´s Coffee tulee takaisin, kun tamperelainen ravintolakonserni Restamax avaa ketjun kahviloita eri puolille Suomea. . Se kypsentää ruoan kiertoilman, kuuman ilmasuihkeen ja mikroaaltojen avulla. Kristian von Essen kertoo Primulatorin uutuustuotteena olevan Zummo-appelsiinipuristin. Pakasteaterioiden valmistuksessa ei myöskään synny hävikkiä. Uuneja käytetään pubeissa, kahviloissa, huoltoasemilla, huvipuistoissa ja niiden avulla voidaan tarjota ympäri vuorokauden lämpimiä aterioita ilman kokkeja. Siitä kehittyi Kaffecentralen, jonka omistajayritys oli Pieni Kirahvi Oy Ab. . Käytimme kahviloissa Kanniston leivän tuotteita, jotka olivat niin hyviä, että heitin silloiselle omistajalle Kaarina Vuolteenaholle ajatuksen leipomon ostamisesta.
Kaipasimme hyvää ruokaa, ja totesimme, että sitä on kovin hankala saada. Päätimme itse tehdä asialle jotakin, kertoo Markus Anttila. Suomen tuoretori Oy perustettiin vuonna 2010. . Offsetpainatus . Sitten halusimme tehdä kokonaisvaltaisemman ratkaisun, jossa lähi- ja luomutuotteet tuotaisiin keskitetysti asiakkaiden saataville, kertoo Markus. Yritys oli etsinyt toimitiloja Tukkutorilta heti perustamisen jälkeen, ja viime syksynä Toriruudut Tuoretori muutti Tukkutorille, kun Teurastamon tilat avautuivat käyttöön. Kolmantena merkittävänä osakkaana on Marko Massinen, jolla on talousasiat vastuullaan. Aluksi Tuoretorissa oli ajatuksena perustaa nettiin hakemisto, jonka tulonmuodostus koostuisi mukanaolijain vuosimaksuista. . Tuoretori toimii siten, että asiakkaat tilaavat ja maksavat tuotteet verkkopuodissa tiistaihin mennessä. Tukkutorilla olevasta myymälästä asiakkaat voivat ostaa valikoituja luomu- ja lähiruokatuotteita myös suoraan ilman ennakkotilausta. Marko Massinen ja Markus Anttila pyörittävät Tuoretoria Teurastamolla. Kaikki graafiset palvelut . Kopiopalvelu . Yrityksellä on vuokrattuna noin 100 neliön tilat, joiden lisäksi on kylmätilaa. . (09) 2745 220 aineisto@silverprint.fi . Asiakkaiden noutopäivät ovat perjantai ja lauantai. Tuoretorilla on 30?50 tavarantoimittajaa ja kiinnostus pientuottajien keskuudessa on suuri. . PL 30, 04131 Sipoo . Olen yrittäjäperheestä, mutta itse olin kouluttautunut elokuva- ja tv-alalle, sanoo Markus. Yrityksen suurimpana osakkaana Anttilan perheestä on Markuksen sisko Pauliina Raitosola, joka on tehnyt uraa mainosalalla New Yorkissa. Joka toinen viikko menee toimitus Turkuun. Digipainatus . Kriteerinämme on, että tuotteiden tulee olla suomalaisia luomu- tai lähituotteita. Niiden tulee tulla suoraan tuottajalta meille. Tärkeää on, että tuotteilla on kasvot, selvittää Markus ja sanoo itse tutustuneensa useimpiin tiloihin. Markuksen mukaan myös kuluttajien reaktiot ovat olleet hyvin positiiviset ja hän uskookin toiminnan laajenevan. Tuoretori on aloittanut pääkaupunkiseudulla kotiinkuljetukset. | Tukkutori | 3 | 2013 | 21 Tuoretori toimii Tukkutorilla A jatus Tuoretorista syntyi Anttilan perheen kesämökillä Savossa Kallaveden rannalla. . Lähetämme viestin tuottajille tilatuista tuotteista, ja he toimittavat tuotteet meille. Faksipalvelu . www.silverprint.fi Laatija Hannu Niittymäki Katso ratkaisu netistä: www.tukkutori.eu. Tuoretori lähti omista tarpeista, kun mökillä mietimme, missä laadukkaat lähituotteet ovat. Suurkuvatulosteet Iso kylätie 20
Konferensseissa käydyt keskustelut ja kontaktit voivat auttaa suuresti mikäli joudumme itse joskus kokemaan vastaavanlaisia tilanteita, sanoo Taulavuori. Helsingin nelipäiväisen konferenssin aiheena on tukkutoritoiminnan johtaminen ja asiakkaan tarpeiden kohtaaminen. Aiheeseen liittyvien luentojen ja WUWM:n hallituksen kokouksen lisäksi kansainvälisten vieraiden kestitsemiseen kuuluu luonnollisesti myös suomalainen saunailta Uunisaaressa sekä tutustuminen Tukkutorin hallinnoimiin toimintoihin. Helsingin Tukkutori vastaa tukkutorialueen lisäksi kauppahallien ja torien kehittämisestä sekä myyntipaikkojen vuokrauksesta sekä myös Teurastamon alueen kehittämisestä. Konferenssi huipentuu apulaiskaupunginjohtaja Pekka Saurin isännöimään illalliseen kaupungintalolla. Mikä WUWM? World Union of Wholesale Market eli WUWM?organisaation tehtävä on kilpailukykyisen tukku- ja vähittäiskaupan toiminnan tukeminen kansainvälisen yhteisön kautta. Esimerkiksi valtion ja kuntien säästöohjelmat vievät miljoonia euroja pois Suomen kansantaloudelta. Kuinkas näin kävi. päivänä luomun vientimahdollisuuksia kartoittavan seminaarin. Erkki Pöytäniemi, Organic Food Finland Oy:stä, kehitysjohtaja Marita Koskinen, Prisman Venäjä-yksiköstä, ostojohtaja Charlotte Nilsson-Nordby, Coop Tradingistä ja toimitusjohtaja Miska Kuusela, Helsingin Mylly Oy:stä. Seminaari pidetään Ässäkeskuksessa, lisätietoja Marja-Riitta Kottilalta, Pro Luomu ry:stä. Pro Luomu ry:n arvion mukaan luomutuotteita myytiin kotimaassa 202 miljoonalla eurolla vuonna 2012, missä oli kasvua 24 prosenttia edellisvuoteen. Helsinkiin tutustuvien vieraiden joukossa on sekä yksityisten tukkutorien että Helsingin Tukkutorin ta- paan kaupunkien omistamien tukkutorien edustajia. . Arvonlisäveron prosentin lisäksi kukkarossa vierailee myös muita pieniä verokarhun poikasia. WUWM pyrkii toiminnallaan edesauttamaan elintarviketurvallisuutta sekä laadukkaiden, monipuolisten ja tuoreiden elintarvikkeiden jakelua. Lisätietoa ja konferenssin ohjelma: www.wuwmconference.org www.wuwm.org TAULAVUORI Prosentin verran? Kirjoittaja Timo Taulavuori on Helsingin Tukkutorin toimitusjohtaja Huomaatko, että tililtäsi katoaa pikkuhiljaa prosentin verran rahaa. Myös lisääntyvä työttömyys ja heikentyvä huoltosuhde nakertavat kotimaista ostovoimaa. 22 | Tukkutori | 3 | 2013 | Helsingin tukkutori alkaa elää kesäkuisena aamuna jo kolmen aikaan, jolloin on jo valoisaa. WUWM -konferenssi yhdistää maailman tukkutorit World Union of Wholesale Market eli WUWM on voittoa tavoittelematon kansainvälinen tukkutorijärjestö, joka edistää tukkutorien välistä yhteistyötä ja tiedonkulkua maailmanlaajuisesti. Teksti Johanna Rönnlöf T oukokuun 22.?25. Samalla sekä säästetään kuluissa että nostetaan veroja pakosta lisääntyvien kulujen kattamiseksi. Totta on, että jotain on pakko tehdä, sillä lisääntyvällä velkataakalla on vielä isommat riskit. Luomun markkinaosuus on noin 1,6 % päivittäistavarakaupan myynnistä, pääkaupunkiseudulla osuus on 2,5 prosentin luokkaa. . päivinä järjestettävää vuotuista kokousta isännöi tänä vuonna Helsingin kaupungin tukkutori. Siinä julkistetaan tuore selvitys suomalaisluomun vientitilanteesta ja potentiaalisista vientimaista. Seminaarissa kuullaan myös näkemyksiä siitä, miten kansainvälinen kauppayhteistyö voisi edesauttaa luomutuotteiden pääsyä vientimarkkinoille. Alustajina ovat mm. Helsingin kokoukseen osallistuu 117 vierasta yhteensä 26 maasta. Viimevuosien elintarviketurvallisuuteen liittyvät kriisit ovat myös opettaneet meille, että yhteistyö ja nopea reagointi ovat äärimmäisen tärkeitä. . ihan vaih?vihkaa. Monen talouden pakollisten menojen osuus kasvaa väistämättä ja ns. Kuluttajien ostovoima heikkenee tänä vuonna, mikä on historiallista Suomessa. Siinä ohessa yleinen parin prosentin inflaatio on jo syönyt ansaitut palkankorotukset. Kun raha on tiukassa, se käytetään ihan välttämättömimpiin tarpeisiin, mutta sen lisäksi toteutetaan asioita, joissa ei ole järjen hiventäkään. Kuluttajien ostovoiman ja luottamuksen säilyttäminen on kuitenkin todella tärkeää, sillä muuten alkaa negatiivinen kierre, josta ylösnouseminen on hidasta ja tuskaista. Kuluttajien senttisistä kilpaillaan tänä vuonna enemmän kuin koskaan. Helsingin tukkutori on ollut WUWM -jäsen jo yli 20 vuotta ja minusta kansainvälinen yhteistyö on meille hyvin tärkeää, toteaa tukkutorin toimitusjohtaja Timo Taulavuori, joka on myös WUWM:n hallituksessa. Seminaari luomun vientimarkkinoista P ro Luomu järjestää toukokuun 16. Sateenkaarihallitus yrittää tasapainottaa taloutta. On mielenkiintoista nähdä, mihin suuntaan suurempien kaupunkien tukkutorit kehittyvät ja miten kehitys poikkeaa eri maissa. Kuinka tämä raha käytetään ja kuka saa sen houkuteltua, on päivän kysymys. Ehkä et ihan helposti, mutta näin on käynyt vuoden alusta lähtien . löysää rahaa liikkuu yhä vähemmän. Ihminen haluaa toteuttaa itseään ja etsii myös (kuluttamisen) nautintoja!
23 | Tukkutori | 3 | 2013 | Maakuntien mestarit Pääkaupunkiseudun tekijät 120 12 4 5 45 3 18 30 5 40 27 11 II ÄI KEH 24 6 2 7 170 I HÄ KE 1 KEHÄ II 51 TUKKUTORI . Lehti tarjoaa yrityksille kokonaisvaltaisen kuvan niistä tuotteista ja palveluista, joita on saatavissa. kesäkuuta. LEHDEN KUSTANTAJA Tietoverkosto Eksakti Ky 37 3 6 Kuljetusrinki Kylmänen Food Lagerblad Foods Lihatukku Harri Tamminen Lihatukku Veijo Votkin Lindell Flowers Tukku Puutarha Mahkosen Puutarha Niemisen Puutarha Nurmileipä Nutriforte Närpes Grönsaker Pekka Vehviläinen Primulator Siemenliike Sirén Suomen Kukkatarvike Suomen Palvelutukkurit Talman Lehtopuutarha Tilipiste Tuoreverkko Veikko Laine Vihannespörssi West Chark 20 19 32 Verk k osaa renk atu 11 Työ pa kat u tek ijän k. jan ank atu 36 Herm a arh ok. tat Pan im Lau nnin ranta tie Tyn nyr in 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 28 itie kat u 31 näi 45 14 44 Ali-Marttilan Puutarha Arvo Kokkonen Aseanic Trading Berrymaster Cema Maustetukku Coquus Decopot Finnwild Green World Consulting Hedvi Markkinointi Heinon Tukku Helsingin Kalansavustamo Helsingin Kukkatoimitus Henks HeVi Tukkurit HL-Vihannes Huiskula JH-Vihannes Kahvila-ravintola Palema Kaivokukka Kalamesta Korv Görans Kebab Kuljetus Reen 441 763 Painotuote 33 7 -lehti aT alv 9 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 41 16 15 Van h 39 10 44 21 1 26 Itäv äylä TOIMITUS Vanha Talvitie 10 C 00580 HELSINKI Päätoimittaja Jouko Tikkanen, 0400-462 443 jouko.tikkanen@tukkutori.eu Avustavat toimittajat Virva Antila, Helmi Tornivuori, Mia Oksanen, Johanna Rönnlöf Graafinen suunnittelu ja taitto Taija-Tuulia Tammelin MEDIATIEDOT Ilmoitukset Hannele Iskala Puh. 010 387 0880 TILAUSHINTA Vuonna 2013 tilaushinta on 35 euroa JAKELU 7000 kpl ravintoloille, vähittäiskaupoille, kukkakaupoille ja tukuille Digitaalinen näköisversio www.tukkutori.eu 5?/ numero ILMESTYMINEN Tukkutori -lehti ilmestyy vuonna 2013 seitsemän kertaa; seuraavan kerran 14. Lehti luo dynaamista vuorovaikutusta. Asiakaspalvelu puh. Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneista virheistä rajoittuu ilmoituksesta maksetun hinnan palauttamiseen. 044-355 4304 hannele.iskala@tukkutori.eu Mediakortti www.tukkutori.eu Ilmoitusmateriaali Painopaikka SLY-Lehtipainot Oy/ Kirjapaino Uusimaa ISSN 1796-5012 8. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta ilmoituspäivästä.. vuosikerta COPYRIGHT Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava. VASTUU VIRHEISTÄ JA REKLAMAATIO Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. Tuhansia tuotteita ja taitavia tekijöitä 25 rm He 23 nin an 22 29 ta ran tie 43 8 35 34 42 Agroksenmäki 38 4 TUKKUTORI Tukkutori -lehti kotiin kannettuna: 7 numeroa vuodessa väkevää asiaa. Hinta kestotilauksena vain 35 ?/vsk Voit lukea lehteä myös digitaalisena näköispainoksena www.tukkutori.eu hintaan 5 ?/ nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet. ste n 13 17 Sör TUKKUTORI-lehti on pääkaupunkiseudun ja maakuntien yritysten kohtaamispaikka
Kattavasti kaikkea www.heinontukku.fi