Tukkutori 4/2012 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

4 inbloom on omanlainen s. 14. 8 Esko Aho ruotii talouskriisiä s. jen asiakkaat ja tavaroiden sekä palvelujen toimittajat 4 | 2012 | Lehti yhdistää tukkukauppo Oula kokkaa Katisten Kartanossa s
Juhannukseksi tulee aikaista Honeoyeharsomarjaa, mutta Polkan pääsato tulee Suonenjoelta heinäkuun puolivälin jälkeen. Ilkka Voutilainen Suonenjoen seudun marjanviljelijäin yhdistyksestä kertoo, että touko-kesäkuun vaihteessa olleet hallat mus- tuttivat varhaisimpia kukkia, mutta suurta vahinkoa ei ole ilmennyt. Vielä on kuitenkin epäselvää, miten pankkeja tuetaan Espanjassa. Portugalin ja Irlannin ongelmat ovat tiedossa ja ne pystyttäneen hoitamaan kansantalouksien pienuuden vuoksi, mutta nyt tukiverkkoon on uimassa iso kala Espanja, kun maan rakennuskupla on puhjennut. Nippuporkkanaa on saatu kausihuoneista ja pian harsojen alla viljeltyä porkkanaakin aletaan saada. Kreikassa ei tunnu löytyvän sellaista demokraattisesti koottua hallitusta, joka pystyisi laittamaan EU:n kanssa sovitut säästötoimet voimaan. Eurossa roikkuminen pitää Kreikkaa hirressä. Siinä ohessa menee sipuliniputkin kaupaksi. Kasvihuoneessa viljeltyjä varhaisvihanneksia ja perunaa on ollut tarjolla toukokuusta alkaen, mutta avomaan sato on viivästynyt viikolla. Kari Lyytinen Tuoreverkosta iloitsee, kun kotimaista varhaiskaalia päästiin Sulkavalla leikkaamaan jo kesäkuun 6. Minkään suuruinen palomuuri ei ratkaise Euroopan ongelmaa. Samalla kilpailukyvyn ero repeää Kiinaan, Intiaan ja Etelä-Amerikan nouseviin talouksiin nähden. (09) 773 68 68 NARISEN PUUTARHA KY Puh. Yksinkertaisesti meidän työmme on liian kallista ja sosiaalietuutemme ovat liian korkeat. +358 9 7539390 Fax +358 9 717148 Email info@berrymasters.com Web www.berrymasters.com FR H E S FI SH. Herukan satoa ei voi vielä ennustaa, kun ei tiedetä, karisevatko kukat hallan johdosta. Kasvihuoneessa viljeltyä kotimaista mansikkaa on ollut tarjolla äitienpäivästä alkaen. Eurovene hörppää yhä enemmän vettä, jos tuettaviksi maiksi nousevat myös Italia ja Belgia. 05-260 4843 MÄNNISTÖN PUUTARHA OY Ryhmäkasvien erikoisviljelmä Loppi 019-446 000 manniston.puutarha@pp.inet.fi TÄYDEN PALVELUN MARJA- JA SIENITUKKU Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. Jos liki puolet euroalueesta olisi tuen tarpeessa ja maksajan rooli kaatuisi pohjoisille eurovaltioille, on selvää, että tätä ei hyväksytä Suomessa eikä Saksassa, vaan vene kaatuu ja siinä kastuu jokaisen euromaan housut. Eurooppa onkin kuin hullu mies Huittisista, joka syö enemmän kuin tienaa. Ainakin turistivirrat suuntaisivat maahan. Vadelma on talvehtinut hyvin. Espanjalaispankkeja pitää pääomittaa jopa sadalla miljardilla eurolla. Kreikan oma raha ja sen devalvoituminen 50 prosentilla voisi antaa uuden alun maalle. Euron ongelmamaiden ja yleensäkin EU-maiden selviämistä tulee tarkastella globaalista näkökulmasta: millainen Euroopan kilpailukyky on ja millainen on EU-kansalaisten elintaso verrattuna kilpailukykyyn. Työ siirtyy pois Euroopasta. | Tukkutori | 4 | 2012 | Pääkirjoitus Jouko Tikkanen Kesä alkaa vihdoinkin Ken enää uskoo euroon? Päivittäin saamme seurata uutisista euron kujanjuoksua. päivänä eli normaalin varhaistuotannon aikataulun mukaisesti. Kaikkea on ollut tarjolla, mutta volyymit ovat olleet normaalia pienempiä, toteaa Tero Nousiainen Vihannes-Laitilasta. Kiinankaalia, jääsalaattia ja roomansalaattia tulee jo avomaalta ja jäävuorisalaattia aletaan korjata juhannusviikolla. Se vain siirtää ongelmaa eteenpäin ja vääjäämättä edessä oleva totuus on entistä kirvelevämpi. Tätä on poliitikkojen vaikea tunnustaa ja euromaitten kansalaisten hyväksyä. Vilma Hämäläinen tarjosi Töölön torilla kasvihuoneessa viljeltyä nippuporkkanaa jo kesäkuun alussa. A lkukesän sään on tuntunut kylmältä ja kesän tuleminen on ollut takkuista, mutta varhaisvihannekset ja uudet perunat ehtivät täyteen tarjontaansa juhannukseksi. Avomaan pääsato tulee kuitenkin vasta heinäkuun puolivälissä. Työpajankatu 2 00580 Helsinki Puh. Varhaisperunaa tulee riittävästi juhannusmarkkinoille tarjolle. Mansikan pääsato venyy heinäkuun puoliväliin. Euroopan vakausmekanismin (EVM) lainanantokyky on 500 miljardia, mutta sen säännöt eivät salli pankkien tukemista. (09) 761 470 Fax. Niin kreikkalaiset kuin espanjalaisetkaan eivät näytä hyväksyvän palkkojen ja eläkkeiden leikkauksia ja sosiaalietuuksien kaventamista, vaan protestit kasvavat
Projektilla on kaksi pääteemaa: kaupunki- ja ruokakulttuuri. Pääkaupunkiseudun nuorisotiloissa on kevään aikana järjestetty kolmekymmentä Maista maailmaa! -ruokatyöpajaa, joissa ammattikokit opastavat nuoria keittiötaitojen saloihin. | Tukkutori | 4 | 2012 | Nuoret muotoilevat ruokamaailmaansa Viikkiläiset koululaiset tutustuivat itse viljelyyn vuonna 2009 kasvattamalla omat perunat. Sisällysluettelo 4 Oula kokkaa Katisten Kartanossa 8 Oula Hänninen löysi perheelliselle miehelle sopivan paikan. inbloom on omanlainen kukkakauppa Tiina Savolainen loi kukkakaupan nollasta 10 Turengin asemalla aterioidaan tsaarinajan loistossa Mikko Sampo on ravintoloitsijana 150 vuotta vanhassa talossa 12 Tarina siivittää pienyrityksen menestystä 14 Ässä-haastattelussa Esko Aho Tositarina on pienen yrityksen brändi Demokratia on hankala väline talouden korjaamisessa 16 Kalayritykset muuttivat Keravan Kalataloon Dernjatinien yrittäjäsuku jatkuu neljännessä polvessa 17 Lihapulaa paikataan tuonnilla H elsingin designpääkaupunkivuonna nuoret pääsevät tarttumaan soppakauhaan. Herkkuja on maisteltu muun muassa Japanista, Italiasta, Pohjois-Afrikasta ja Meksikosta. (Ruokatieto Silja Nousiainen) " " Ei ruuan tarvitse olla monimutkaista ollakseen hyvin tehtyä ja eleganttia. OULA HÄNNINEN s. Kenties samalla nuoret oppisivat pois siitä ikuisesta mikropitsasta, Alamikkelä kertoo. Työpajojen tavoitteena on kasvattaa yhteisöllisyyttä ja opettaa nuorille terveellisen ruuan merkitystä. Nuorisotalojen työntekijät, kokit ja nuoret ovat ottaneet työpajat innostuneesti vastaan. Ruokatyöpajojen teemat ovat vaihdelleet maailman eri ruokakulttuurien mukaan. Suomalainen ruokakulttuuri tulee esille esimerkiksi näyttämällä nuorille, miten sesongin mukaisia kasviksia voidaan hyödyntää. Työpajat ovat osa Nuoret muotoilevat maailmaa -hanketta, jonka tavoitteena on tehdä kaupungista nuorten näköinen. Monilla nuorisotaloilla on toiminut aikaisemmin suosittuja kokkikerhoja. 8 Hullultakin tuntuva idea voi toimia, jos ajankohta on oikea. SASKA TUOMASJUKKA s. 12 Jokainen hallitus, joka korjaa ongelmia, ei tule valituksi uudelleen. ESKO AHO s. Hänen mukaansa hankkeen tavoitteet ovat jo toteutuneet. Maista maailmaa! -työpajojen lisäarvo on ammattilaisten läsnäolo sekä hieman erilaisten raakaaineiden ja menujen käyttö. 14 Herneenpalkoja, puutarha- ja metsämarjoja Marjamehut ja -limonadit Toimitukset koko maahan! Herneet puh 040-7690805 marjat, mehu ja limonadit 040-7690599 Hernerengas Oy, Kokemäki, www.hernerengas.fi Myös luomutukku Kotimaiset vihannekset Vihannestukku Backman P. Monille kokeille on sydämen asia, että nuoret söisivät terveellisemmin ja paremmin. Ilmassa on selvästi Jamie Oliverin "Food Revolution" -henkeä, Alamikkelä sanoo. Tarkoituksena on myös, että maahanmuuttajataustaiset nuoret opettaisivat muille nuorille omasta ruokakulttuuristaan. North Traden Jarkko Tuomola pohtii jo uusia tuontimaita 20 "Särkälä itte" johtaa Patua Yhteishankinnoilla voimaa aluetukuille Ammattikokit levittävät ruokavallankumousta Työpajoja on ollut vetämässä muun muassa Nelosen Master Chef -ohjelmasta tutuksi tulleita kokkiammattilaisia. T:mi 040-5164909. Ilmaisissa työpajoissa nuoret suunnittelevat illan menun kattauksineen ja koristeluineen kokkien opastuksella, kertoo hankkeen tuottaja Mari Alamikkelä Helsingin kaupungin nuorisoasiainkeskuksessa. Ruokapajat toimivat myös kulttuurikasva- tuksen välineenä. 5 Normaalivalikoimiin ei kuulu punainen ruusu. TIINA SAVOLAINEN s
Hän on työskennellyt mm. Kouluajan harjoittelut sain tehdä Markus Aremon kovassa ja hellässä otteessa ravintola Georgessa. Päätöksen teon aikoihin perheeseen syntyi esikoispoika ja nyt perheessä on kolme lasta. Siellä oppi, että treenaa, treenaa, treenaa, kertoo Oula, joka on harrastanut myös jääkiekkoa ja potkunyrkkeilyä. Konstailematonta ruokaa tyylillä Oulan periaatteena on tehdä sellaista ruokaa, jonka itse haluaa syödä. Oulan puoliso on Hämeenlinnasta ja aiemminkin oli perheessä ollut keskusteluja muuttamisesta, mutta silloin Oulalle ei ollut Hämeenlinnassa ammatillisesti haastavaa paikkaa näköpiirissä. Menu vaihtuu nautintapaikan mukaan. Oulun työuraan ovat kuuluneet mm. Eräs viiniagentti oli kysellyt Jarmo Vähä-Savolta hyvää kokkia Hämeenlinnaan ja Jarmo tiesi minulla olevan yhteyksiä sinne. Perinteikkään kartanon ruokalistalla on yleensä myös riistaruokia hirvet ja peurat ovat kartanon mailta metsästettyjä. Työajat ovat normaaleja, joskus on rauhallisempaa ja välillä painetaan duunia kovemmin, kertoo keittiömestari Oula Hänninen. Katisten Kartanon päärakennus on 150 vuotta vanha. Ruoan raaka-aineita saadaan paljon lähituottajilta, mutta kartanossa on myös omia marjapensaita ja parsamaakin on valmisteilla. Tarjoamme rehevän selkeää ruokaa ilman mitään superkiekäreitä ja vetosolmuja. Katisten Kartano on etenkin pääkaupunkiseudun yritysten suosima kokouspaikka. Myöhemminkin minulla on ollut hyvä tuuri, kun olen saanut työskennellä huippuihmisten kanssa ja imeä heiltä osaamista. Oula ei kuitenkaan ole kätkeytynyt kartanon vehmaaseen miljööseen, vaan hän kokkaa myös televisiossa. Varsinkin jälkiruuissa katson ainesuhteet oikein. Kartanossa järjestetään myös syntymäpäiväjuhlia ja häitä. Kartanon alueella on monta tunnelmallista paikkaa, missä tarjotaan ruokaa. 4 | Tukkutori | 4 | 2012 | Oula kokkaa Katisten Kartanossa Monissa Helsingin gourmet-ravintoloissa käristetty huippukokki Oula Hänninen ajautui sattumien kautta perheelliselle miehelle sopivaan paikkaan Katisten Kartanoon. Kilpailuista saa kipinää, sillä olen kilpailuhenkinen. Turha on tehdä sellaista, josta ei itse pidä. NJK, G.W. Oli tärkeää uran alkuvaiheessa oppia, miten oikeasti tehdään hyvää ruokaa ja mitkä ovat perusmenetelmät, sanoo Oula. Kilpailuissa on suppea raaka-ainevalikoima ja pitää itse oivaltaa, mitä niistä voi tehdä, kun kukaan ei ole antamassa reseptejä. Se on taidemaalari Albert Edelfeldin isän suunnittelema uusrenessanssityylinen tiilirakennus. Tallirakennus on 1700-luvun lopulta oleva harmaakivirakennus. Hotellipäällikkö Kati Tuunainen johdattaa mielellään vieraat kartanon tunnelmallisiin rakennuksiin ja puutarhaan.. Kun tapasin kartanon omistajan Jakob Krogiuksen päätös tuli saman tien, mutta en halunnut vaikuttaa yli-innostuneelta ja ilmoitinkin päätöksestäni vähän myöhemmin, naurahtaa Oula. Viinikellarissa on pitkä pöytä, johon katamme salaatteja isoissa vadeissa ja porukka pääsee sosiaalisen vuorovaikutukseen. Kaikki työntekijät ovat vakituisia, keittiössä on neljä ja salissa kaksi henkilöä. Jarmo Vähä-Savon, Tapio Laineen Oulu Hänninen kertoo 160 neliön juhlasalin olevan maan suurimpia. Päivääkään en ratkaisuani ole katunut, vaan tämä on unelmapaikka, sillä pystyn yhdistämään intohimoni duunissa ja perheen. Kilpailuista kipinää kehittymiseen Oula kertoo kartanon isännän Jakob Krogiuksen olevan hyvin innostunut hyvästä ruuasta ja hänen ymmärtävän, että miksi pitää tehdä tiettyjä asioita, jotta voidaan tarjota laatua. Oula on osallistunut kokkikilpailuihin ja hän on ollut Suomen kokkimaajoukkueessa seitsemän vuotta. Pääruokana voi siellä olla härän ylikypsiä kylkiä. Oli monien sattumien sattuma, että päädyin Katisten Kartanoon. Oula sanoo ihailevansa ruotsalaisten tapaa ja tyyliä tehdä ruokaa, mihin hän pääsi tutustumaan kokkimaajoukkueen kautta. Yleisöäänestyksessä hänet valittiinkin seksikkäimmäksi kokiksi peitoten itsensä Jamie Oliverin. Ei ruuan tarvitse olla monimutkaista ollakseen hyvin tehtyä ja eleganttia. Se entisöitiin Museoviraston ohjeiden mukaan alkuperäiseen asuunsa vuonna 1991. ja Marko Palovaaraan kanssa. Kartano tarjoaa viihtyisät ja monipuoliset puitteet kokouksiin, seminaareihin ja juhliin. S ukujuuriltaan kainuulainen mutta pääkaupunkiseudulla työuransa luonut mestarikokki Oula Hänninen pääsi vuonna 2007 viettämään perheen isälle sopivaa elämää Hämeenlinnaan, jossa hän oli jo viettänyt lapsuuttaan. Tavoitteena on tasalaatuisuus, jonka takaa tarkka reseptiikka. Sundmans, Ravintola Sipuli ja Mecca. Tänä kesänä Oula on yksi Makujaohjelman kokeista, jotka etsivät maakunnista lähiruokaa ja makuelämyksiä. Alkuun Katisten miljöö oli kulttuurishokki, kun olin tottunut hektiseen ja tuloshakuiseen ravintolabisnekseen. Oula Hänninen valmistui Ravintolakoulu Perhosta vuonna 1998. Myös ekstraajat ovat vakiohenkilöitä, joten porukka on kompakti
(09) 774 33 44 puh. Vanha navetta oli aiemmin kuntoilukeskus squashkenttineen ja siihen tehtiin hotelli, jossa on 23 huonetta ja pystymme majoittamaan 52 vierasta, kertoo hotellipäällikkö Kati Tuunainen. Hän osti myös yhdeksän muuta tilaa ja Ruununmyllyn myllytilan ja liitti ne Katisiin. Paja on tunnelmallinen seminaaripaikka, jossa ihmiset ovat mielellään villasukat jalassa, kertoo Kati. Tallirakennukseen mahtuu yli sata henkilöä kokoustamaan. Punatiilinen päärakennus on Carl Albert Edelfeldtin suunnittelema ja se on 150 vuotta vanha museoviraston suojelukohde. Kiitolliset ihmiset rakensivat puhuttelevan muistomerkin. Kesän parhaat herkut saat Reiniltä Hakaniemen halli, 00530 Helsinki Puh. 09 - 753 8378 www.reininliha.fi avoinna ma-pe 8-18 la 8-16 Katisen historiaa Katisten Kartanossa toteutui sukupolvenvaihdos vuonna 2002 ja uusi isäntä Jakob Krogius alkoi remontoida kartanon lukuisia rakennuksia. Virolaiset arkkitehdit ja puusepät kunnostivat tilat ripeästi ja vuonna 2003 kartano avattiin matkailu-, kongressi- ja kokouskäyttöön. Krogiuksen suvulle kartano siirtyi 1960-luvulla. Grillikauden herkullisimmat hampurilaiset valmistat Aidosta Rotukarjan Pihvilihasta Sementtitehtaankatu 2 C, 04260 Kerava puh: (09) 7518 3300 · fax: (09) 7518 3333 sähköposti: savustamo@saunalahti.fi www.savustamo.com Karjalanpiirakka RAAKAPAKASTE | PIENI KARJALANPIIRAKKA NYT SAATAVIL LA! > 100% Ruiskuori > Aito karjalanpiirakka > Laktoositon tuote > Kaksi kokoa 18 ja 50 kpl KESÄN GRILLIHERKUT PIHVIT, VARTAAT, RIBSIT JA MAKKARAT Wotkin'silta totta kai! Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki www.votkin.fi tukkumyynti ja tehtaanmyymälä ravintolapalvelu avoinna ma-pe 7-18, la 7-15 puh. Siellä voimme tarjota ruokailut, mutta parketilla ei ole lupa tanssia ja jatkot pidetäänkin muissa rakennuksissa. Katinen tunnettiin jo Birger Jaarlin aikana 1200-luvulla. (09) 774 33 477 tilaus@votkin.fi tehtaanmyymala@votkin.fi Lihatukku Veijo Votkin oy www.porokylanleipomo.fi ® ÿPerunat ÿHedelmät ÿJuurekset ÿSalaatit ÿVihannekset ÿKokonaisina, pilkottuna ja perille toimitettuna Liperin Juurespakkaamo Oy Yrittäjänpolku 14, 80400 Ylämylly | p. | Tukkutori | 4 | 2012 | TUOREEN LIHAN ERIKOISMYYMÄLÄ Suurina nälkävuosina 1860luvulla kartano tarjosi töitä ruokapalkalla. Kaikkiaan kartanon juhlatiloihin ja piha-alueelle mahtuu kerralla 1400 juhlijaa. Varsinaiseksi kartanoksi Katinen muodostui kunnallisneuvos Johan Fredrik Lönnholtzin hankittua tilan 1856. 010 2290660 / 050 5020105 | www.kareliakasvikset.fi
ETELÄ- JA KESKI-POHJANMAA 2. ETELÄ-SAVO 3. (02) 631 2100, www.immosentukku.fi 6. KAAKKOIS-SUOMI 9. (05) 210 5500 KasvisHovi Oy, Oulu, Puh. (017) 283 2171, www.kuopionvihannesaitta.fi 7. MAUKAS PALVELUPAKETTI PATULTA REILUA LÄHIPALVELUA 9 1 2 3 5 8 4 7 6 MUUTAKIN KUIN TUORETUOTTEITA VALTAKUNNALLISTA VOIMAA PATU-TUOTEPERHE LÄHIN PATU-TUKKURI ON LÄHEMPÄNÄ KUIN USKOTKAAN: 1. POHJOIS-SUOMI Kotkan Tukkupalvelu Ky, Kotka, Puh. SAVO Kuopion Vihannesaitta Oy, Kuopio, Puh. PÄIJÄT-HÄME JA LÄNTINEN KYMENLAAKSO 5. (06) 421 0210, www.tukkutalo.fi Palvelutukku Immonen Oy, Pori, Puh. (03) 871 370, www.vihanneskolmio.fi Kimmon Vihannes Oy, Kuusjoki, Puh. (08) 535 2600, www.kasvishovi.fi TERVETULOA ASIAKKAAKSI Ota yhteys lähimpään Patu-tukkuriin. Patu Palvelutukkurit www.palvelutukkurit.fi. 020 729 9920, www.mikkelinvihannes.fi Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy, Hämeenlinna, Puh. LOUNAIS-SUOMI Mikkelin Vihannes Oy, Mikkeli, Puh. (02) 727 4400, www.kimmonvihannes.fi 8. (03) 612 0301, www.tuoretuote.com Vihanneskolmio Oy, Lahti, Puh. PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU 4. SATAKUNTA Tukkutalo Heinonen Oy, Seinäjoki , Puh
Eipä harmaapartafilosofi erehtynyt. Koulujen päättäjäispäivänä HerttaSeiska hävisi kisan kymmenellä pyöräytyksellään. Kaikilla on hauskaa grillipäivällisen jälkeen, kun lannevanne heiluu. Leikkivä ihminen uskaltautuu myös lavatansseihin. Rotuerottelua vastustanut Mandela taisteli unelmansa puolesta, mistä syystä hän istui vankilassa miehuutensa päivät. Viisaudessa olisi opittavaa nykypäivän poliitikoillekin. Kun suomalaismies tarpoo naama peruslukemilla kävelyhumppaa kesälavalla, näky saa seinäruusutkin nauramaan. Circus Helsinki on kasvanut reilussa kymmenessä vuodessa tusinan sirkusopiskelijan ryhmästä 1150 esiintyjän sirkukseksi, jossa mukana on ammattilaisia ja amatöörejä. Molempien nimeen liitetään kuitenkin suurmies. Pielavedellä nuhjuisessa torpassa syntyi suomalainen taistelija Urho Kekkonen. Molemmat ovat syrjäseudun pieniä kyläpahasia. Vanteen saa Tiimarista koko seurueelle muutamalla eurolla. Lähetä postia osoitteeseen herttaseiska@tukkutori.eu Järjestä Pihakutsut! Tilaa Pihaneuvoja, kutsu ystäväsi mukaan kivaan tapahtumaan. Kekkonen johti taidolla sodanjälkeistä Suomea naapurisopua kunnioittaen. Tirehtööriksi tarvittiin avoimin mielin leikkiin ryhtyvä juristinainen Martina Linder. Leikki sijansa saakoon, mutta ennen pitkää se voi muuttua leikkikaverin kokemaksi kiusanteoksi. Tutustu toimintaamme ja tuoteluetteloomme osoitteessa www. Asunnon vuokraaminen alihintaan sihteerille ja tämän äidille oli liikaa jopa hyville veljille liiton johdossa. HerttaSeiskakin on löytänyt tänä keväänä useaan kertaan itsensä stand up -koomikoiden täpötäysistä katsomoista. Sattuma kuljetti Linderin jongleeraamaan, kun oma tytär sai sirkuskipinän. Leikkivä juristi pyöritti sirkuskoulua ensin lakitoimiston sivutyönä, kunnes sirkushuvit veivät mukanaan koko naisen. Hae omasi lehtipisteestä! Uusi Oma PIHA ilmestyy 21.6. Herttaseiskalle voi lähettää uutisia tapahtumista, uusista yrityksistä ja tuotteista ym. Näyttää siltä, että nykyihminen tarvitsee monimutkaisen maailman hallitsemiseen entistä enemmän leikillisyyttä. Etelä-Afrikan Qunussa syntyi 93 vuotta sitten rauhannobelisti, entinen presidentti Nelson Mandela. Mistään maailmasta ei sellaista seikkailua löydy. Nyt keskivartalon lihakset ovat ahkeran treenaamisen jälkeen jo kehittyneet kaksinkertaiseen keikutukseen. Vaasan Ylioppilasteatteri Ramppi kuljettaa katsojia Peter Panin mukana. pihakutsut.fi www.omapiha.info. Harjoitus tekee mestarin tässäkin lajissa. Vaikka Kekkosellakin oli puutteensa, ei Kokkolan kesäteatterin röhönauruhuvi Kekkosen ja Karjalaisen kustannuksella saa HerttaSeiskaa katsomoon. Siitä kertoo jo yksinomaan viihteen kulutus. Sulavasti vannetta pyörittävä mummi voi muuttua sensuelliksi tanssijaksi. Kaljamahan päältä vanne luiskahtaa nilkkoihin. Heizinger ehdottikin että Homo sapiens, viisas ihminen, on oikeastaan Homo ludens, leikkivä ihminen. Hilkka Ahteen itkusta turvonneet silmäpussit kertovat yhä kansalaisille, että Rädyn pomoleikki meni liian pitkälle. Leikki on ihmisyyden perusvire ja läsnä luonnostaan, aivan kuin hengittäminen, syöminen tai liikkuminen, väitti hollantilainen filosofi Johan Heitzinger viime vuosisadan alussa. Lähetä paras pihaleikkisi HerttaSeiskalle, voit voittaa leikkikalun. Mitä yhteistä on Qunulla ja Pielavedellä. Kesäteatterin helmiä löytyy kaikkialta Suomesta: Teatteri Neliapila Suomussalmella ilkamoi, kuinka Onni tulee Pietarista. Leikkimään ei pidä ryhtyä myöskään työpaikan ihmissuhteilla. Viihdeteollisuus kukoistaa leikkivän ihmisen tarpeilla. Ismo Leikolan juhlashow Aleksanterin teatterissa oli hulvatonta leikkiä ja konkarileikkijä Ulla Tapaninen sai yleisön leikkimään käsikynkässä ventovieraan vierustoverin kanssa. Pihaleikit ovat sentään viatonta huvia. Väliajalla juodaan kahvit pellonpientareella. Parhaina pyörittäjinä loistavat teini-ikäiset. herttaseiska@tukkutori.eu Mikä näky saa seinäruusutkin nauramaan? Auto- ja kuljetusalan työntekijäliiton puheenjohtaja Timo Räty sitä vastoin sai potkut pestistään ryhtyessään leikkimään tulella. Leikinomaista luovuutta tarvitaan teatterin tekemisessä, keksintöjen syntymisessä, talon suunnittelussa ja ruuan laittamisessa. HerttaSeiska suosittelee kaikille iloista iltaa lähiseudun ulkoilmateatterissa. Sitä tarvitaan jopa kukoistavassa parisuhteessa. HerttaSeiskan uusin leikki on kilpailla pihanurmella hula-hulavanteen pyörityksessä. Pelit, kilpailut, rituaalit ja juhlat ovat aikuisten leikkiä
Panostukset ovat tulleet sitäkin kautta takaisin, iloitsee Tiina niistä kimpuista ja asetelmista, joita he ovat tehneet Gloriaan, Glorian Kotiin, Elleen ja Koti ja keittiö -lehteen. Katutasossa myymälätilaa on 21 neliötä ja kellarissa on 30 neliötä varasto- ja työskentelytilaa. Katuasiakkaiden pysäyttämiseksi kukkia on aseteltu ulos. Maarit Ruuskanen pitää inbloomia maailman parhaana työpaikkana, johon on aina hyvä fiilis tulla.. Ajanhermolla täytyy pysyä. Ei millekään pyynnölle sanota, että emme osaa, naurahtaa Tiina. Pakkaukset ja palaute tärkeitä inbloomilla on facebookissa liki seitsemänsataa tykkääjää, mutta palautetta tulee myös kasvokkain. On haasteellista luoda asiakaskunta, mutta kun sain lähteä tyhjästä, pystyin luomaan omanlaiseni kukkakaupan, sanoo Tiina ja lisää, että olemassa olevan kukkakaupan ostaminen olisi johtanut erinäköiseen lopputulokseen. inbloomin myynnistä 95 % on myyntiä laskutusasiakkaille. On harmillista, että valikoima on niin rajallinen. Palautetta töistämme ja palvelustamme saadaan oikeasti niin paljon, että ihan nolottaa, kun ihmiset tykkäävät, sanoo Tiina. Tämä on paras työpaikka ja Tiina on maailman paras työnantaja, hehkuttaa Maarit. Nimi kirjoitetaan pienellä ja yhteen. Kun lapset kasvoivat isoksi, menin opiskelemaan kukka-alaa TTS:n aikuiskoulutukseen Rajamäelle. Tiina kertookin, että hän pitää Maaritista kiinni antamalla hänen tehdä täydet tunnit ja jos töitä on vähän, niin hän on itse vapaalla. Yleensä kukkakauppojen ikkuna on täynnä kukkia lattiasta kattoon. Kukkakauppa-alalla tulee myös olla innovatiivisuutta ja ongelmanratkaisukykyä. Harjoittelijoiden on ollut vaikea ymmärtää, että kukkakauppa voi menestyä, vaikka hiljaisena päivänä ei pitkää aikaan käy ketään, naurahtaa Tiina. Tarvittava kauppatila löytyi Uudenmaankadulta ja pääomaa yrityksen aloittamiseen oli, kertoo Tiina. Esimerkiksi meidän normaalivalikoimiin ei kuulu punainen ruusu. Seuraamme, mitä maailmalla tapahtuu käymällä messuilla ja tekemässä ostoja Hollannista. Suurissa tilakoristelutoimituksissa tila käy ahtaaksi. Valkoisen kukan valikoima on laaja: valkoista ruusua meillä on aina ja muu tarjonta sesonkien ja saatavuuden mukaan. inbloomin näyteikkuna poikkeaa muista kukkakaupoista, sillä se on minimalistinen esillä on vain yhtä kukkaa, ja joskus on vain yksi suurehko kukka. Laitoin kukkakaupan nollasta pystyyn. Myös viestintä- ja vuorovaikutustaidot sekä tietotekniikka tulee hallita. Päivääkään en vaihtaisi pois, mutta haluan luopua liikkeestä alle kuusikymppisenä. kirjoa ole kaapissa. Tiina kertoo inbloom-nimen syntyneen yön aivomyrskyn tuloksena. ravintoloita, lakiasiantoimistoja, mainostoimistoja, Aalto-yliopisto ja Stockmann. Olen tyytyväinen, että puolessa vuodessa inbloom alkoi pyöriä omillaan. | Tukkutori | 4 | 2012 | inbloom on omanlainen kukkakauppa Kukkakauppa voi pärjätä, vaikka sillä ei ole myynnissä punaista ruusua. Tyylinämme on selkeys, lisää Maarit. Vuodesta 2009 vuoteen 2010 viivan alle kertynyt tulos nelinkertaistui. Vuodesta 2010 vuoteen 2011 liikevaihto kasvoi neljänneksen, kertoo Tiina. Maarit Ruuskanen on valmistunut vuonna 1998 kukkakauppa-alan puutarhuriksi Mäntsälästä. Maarit Ruuskanen on työskennellyt inbloomissa runsaan vuoden ajan ja hän kertoo viihtyvänsä erinomaisesti. inbloom ei pidä kukkavalikoimaa laajana eikä koko väri- Tiina Savolainen aikoo jatkaa kukkakaupan pitämistä vielä 78 vuotta. On kuitenkin hyvä nähdä ihmisiä ja tykkäämme asiakaspalvelusta, tähdentää Maarit. Emme myöskään myy gerberoita ja germiineja kuin tilauksesta, rajaa Tiina. Visuaalinen näkemys tulee olla ja tekniikat hallita. Asiakkaina on mm. Tiina sanoo, ettei hän aliarvioi floristikoulusta, mutta työ opettaa paljon. Sidonnassakin pyrimme ekstraan emmekä käytä nahkalehteä. Työ vei mukanaan enkä ole jatkanut opiskeluja. Elämme sesongin mukaan ja keväällä on pastelleja värejä ja vihreää, syksyllä on tummempia sävyjä sekä ripaus keltaista ja oranssia. Viestinnällistä osaamista Media on ollut kiinnostunut inbloomista, koska kauppa on erinäköinen. Vakituiset yritysasiakkaat ovat nykypäivän kukkakaupalle tärkeä asia, sillä tulo on säännönmukaista eikä olla katuasiakkaiden varassa. Kukka on lahja siinä missä Kukkakauppa inbloom sijaitsee vilkkaalla Uudenmaankadulla. Sitten kaikki loksahti paikoilleen. Yritysasiakkaiden merkitys on hyvin suuri. T iina Savolainen perusti kukkakauppa inbloomin Helsingin Punavuoreen vuoden 2007 syksyllä. Hankimme kukat Tukkutorin tukuista ja seuraamme niiden nettikaupan tarjontaa. Se kertoo, että kauppa on "kukassa", vaikka omistaja ei niinkään, ironisoi Tiina. Näyteikkuna on minimalistinen Kukkakauppa työllistää yhden työntekijän. Kun lapset olivat pieniä, halusin olla äiti, jolla on säännöllinen työaika. inbloomin tyylinä on selkeys ja omaperäisyys. Kauppa tekee jo hyvää tulosta. Me tehdään tätä työtä sydämellä ja se näkyy monessa kohtaa, lisää Maarit. inbloomissa kiinnitetään pakkaamiseen erityishuomio. Kukkakauppa oli ollut Tiinan unelmana pienestä tytöstä asti, mutta hän kouluttautui kaupalliselle alalla ja toimi rekrytointiyrityksessä. Me haluamme, että asiakkaat voivat nähdä ikkunasta koko kaupan, toteaa Tiina. Olen nimeen tyytyväinen. Kaikki osataan kukkakoruista alkaen
On asennoitumiskysymys, voiko lomaa pitää. Yrittäjän tulee ymmärtää, että asiakkaiden saamista vielä vaikeampaa on heidän pitäminen. Kun yrittäjä saa hyvän maineen, alkaa hän helposti löysäillä. Hääparille tulee kaiken olla ylellistä ja spesiaalia. Palautetta tulee kysyä ja kontaktia pitää myös jälkeenpäin. PALVELEVA KUKKATARVIKETUKKU Liikenteessä kolme tarvikeautoa. Lomalla syntyy henkistä pääomaa, sillä tämä on luova ammatti. Heinäkuu on hiljaista, mutta valikoimaa pitäisi olla. Kun pitää lomaa, voi palata hyväntuulisena ja levänneenä. Tiina kertoo Mäntsälästä tulevien kukkakauppaharjoittelijoiden raportoivan opettajilleen, että inbloom on kiva paikka, mutta omistaja on pedantti. 09-7744910 ks i ju h l a v u RJ A TRIF ORT E 2 012 k u n nia od Tukkutorilla vuodesta 1992 puh 020 790 7000 Turku - Espoo - Helsinki - Hämeenlinna - Iisalmi Jyväskylä - Lahti - Savonlinna - Tampere - Vaasa Taimitukku - Ketjuasiakkaat. Pakkaukset sidotaan silkkinauhoin, kertoo Maarit. Laadukas verkkokauppa www.suomenkukkatarvike.fi Niko 044-4400 004 · Markku 0400-242 673 · Pauli 0400-242 674 www.greenworld.fi Rauhalanrai i 2, Tervakoski Mika 045 123 2667 · Maija 045 123 2636 Simo 045 312 4755 · Päivi 040 825 5621 perhosia ja muita ököitä Laaja valikoima perinteisiä kasveja ja loistavia uutuuksia! myynti@puutarhatahvoset.fi | puh.0207 424 570 www.puutarhatahvoset.fi Taatusti tuoreet Lomalle hyvillä mielin Kukkakauppa inbloom sulkee juhannuksen jälkeen ovensa, ja Tiina Savolainen ja Maarit Ruuskanen viettävät kunnon kesäloman. | Tukkutori | 4 | 2012 | korukin ja siksi pakkaamme kukan kauniisti, perustelee Tiina. Niin toki olenkin, pitää paikkansa. Silloin syntyy hävikkiä, laskeskelee Tiina. Tärkeää on, että työilmapiiri on loistava. Huiskulan Ruusut NU en 20 v UU D UNUT TU O IST SA TE Viheralan ammattilainen Syk n Kukkasipulit NYT ennakkomyynn ä Puh
Rakennukseen upotettiin 4,5 kilometriä sähköjohtoa ja 2,5 kilometriä tietokonekaapelia. Kesäterassi on toteutettu myös aseman henkeen sopivalla tyylillä. Asemarakennus oli ollut vuodesta 2000 tyhjillään ja kahdeksan vuoden aikana siitä oli ikkunoita rikottu ja seiniin piirrelty graffiitteja. Tarjosimme asemasta 202 020 euroa ja muutaman viikon kuluttua tuli onnittelusoitto tarjouksemme hyväksymisestä, naurahtaa Mikko. Asema haluttiin avata yleisölle Pariskunnalla oli alkuun ollut ajatuksena pilkkoa rakennus toimistokäyttöön, mutta kun he tutustuivat Museoviraston henkilökunnan kanssa tiloihin, alkoi sen ainutlaatuisuus paljastua. 10 | Tukkutori | 4 | 2012 | Turengin asemalla aterioidaan tsaarinajan loistossa Harva ravintola Suomessa voi logossaan ilmoittaa "jo vuodesta 1862". Halusimme, että yleisö pääsee näkemään rakennuksen alkuperäisessä loistossaan, kertoo Mikko Sampo siitä, kuinka ajatus kiertyi ravintolakäyttöön. Houkuttelin vaimon mukaan katsomaan, sillä emme olleet aiemmin nähneet rakennuksen yläkertaa, joka oli ollut asemapäällikön asuntona. A la carte -listan aterioilla on vekkuleita nimiä. Aseman alkuperäiset kaakeliuunit ovat käyttökunnossa ja lämpenevät nykyään ympäristöystävällisesti maakaasulla. Tarjolla on myös paikallinen Häme menu. Rakennuksen kokonaispinta-ala on 550 neliömetriä kahdessa kerroksessa. Hylkäsimme toimistoratkaisun, sillä rakennus olisi jäänyt suljetuksi. Huomasin Hesarista, että Senaatti-kiinteistöt alkavat myydä vanhoja asemarakennuksia ja aloin seurailla yhtiön kotisivuja, jossa ilmoitettiin Turengin asemarakennuksen näyttöpäivä. Mikko Sampo kertoo Turengissa olevan riittävästi alle 10 euron lounaspaikkoja ja heidän tuli erilaistua. Kun Mikolta kysyy, kuinka he olivat hommaan ryhtyneet, vastaa Mikko, että sitä hän itsekin ihmettelee. Runko on hirttä, joka on peitetty ulkoa lautavuorauksella ja sisäseinät on peitetty pinkopahvilla ja tapetilla. Restaurointi vei pariskunnan mukanaan. Restauroinnin kokonaiskuluiksi Mikko heittää miljoonan toteamalla, että remontti maksoi viisinkertaisesti sen, mikä oli ostohinta. 10 salia ravintolakäytössä Kaikki aseman kymmenen salia ovat nykyään ravintolakäytössä. Ravintolassa tarjotaan korkeatasoisia aterioita elämyksellisessä ympäristössä. Alkuperäinen opastetaulu rahvaalle kielillä, joita puhuttiin, mutta kaikilla ei ollut lukutaitoa. T urenkilaiset Mikko Sampo on puolisonsa Marja-Liisa Jäntin kanssa tehnyt kulttuuriteon, kun he keväällä 2008 ostivat Carl Albert Edelfeldtin suunnitteleman Turengin asemarakennuksen ja kunnostaneet ja entisöineet sen. Katselimme uusin silmin, mitä tekisimme Suomen vanhimmalla asemarakennuksella. Rakenteiltaan asema on loistavassa kunnossa. Keittiössä työskentelee vakituisesti kaksi ihmistä ja samoin salissa. Verhot ja kalustus toteutettiin 1800-luvun hengessä. Jälkiruokavaihtoehtoina ovat Maitotyttö ja Kesäneito. Maittava lounas alku- ja jälkiruoan kera maksaa 27 euroa, mutta pelkän pääruoan saa edullisemmin. Pääruokina ovat Soutelija, Kesäpoika, Jätkän valssi, Sienestäjän salaisuus, Kesälesken lohtu ja Ystävä. Meille voi tulla myös junalla. Seinistä löytyi jopa 11 tapettikertaa, ja seinät tapetoitiin mahdollisimman samanlaisella tapetilla, joka löytyi alimpaa. Mikko irtautui työsuhteesta 2011 ja nykyään hän tituleeraa itsensä asemapäälliköksi ja pukeutuu välillä sen mukaisiin asusteisiin. Turengin asemarakennus on maamme vanhin ja nyt se on alkuperäisessä loistossaan. Restaurointi maksoi miljoonan Remontin yhteydessä rakennukset sähköt sekä vesi- ja viemäriputket uusittiin. Palosuojaus toteutettiin High Fogilla, suomalaisella innovaatiolla, jonka vesimäärä on vain kymmenesosa normaalin sprinklerin käyttämästä vedestä. Mikko Sampo oli aiemmin Konecranesin it-yksikön vetäjä ja hän oli kiertänyt myyntihommissa ympäri maailman 27 vuoden ajan. Alkuruokina kesälistassa ovat Kesäheila, Saunan lämmittäjä ja Sydänystävä. Vedenpaine on 200 ilmakehää, joten sammutuste- ho on parempi ja vesivauriot jäävät pienemmiksi. 150 vuotta sitten paljasta puupintaa pidettiin rahvaanomaisena ja siksi hirsiseinät peitettiin. Näin voi Turengin asemaravintola tehdä, sillä asemarakennuksen valmistumisesta on kulunut 150 vuotta. Kaikissa saleissa on ajanmukainen kokoustekniikka, kertoo Mikko. Lounaskin tarjoillaan pöytiin. Tämän salin siniset tapetit ovat hyvin lähellä alkuperäistä tapettia.. Sekä etelästä että pohjoisesta tulee kahdeksan junaa päivässä, jotka pysähtyvät asemalla, kertoo asemapäällikkö Mikko Sampo. Näkymä pääsalista sisääntuloaulaan. Mikko Sampo hoitelee asemapäällikön virkaa. Asemaravintolassa on kymmenen salia. Tämä osa rakennuksesta oli lukuisten remonttien vuoksi jo menettänyt alkuperäisen arvonsa. Ajanmukainen keittiö toteutettiin rakennuksen eteläpäätyyn, jossa alunperin sijaitsi I luokan odotustilat. Marja-Liisa Jäntti oli Tilasiemen Oy:n toimitusjohtaja ja hän jäi tästä toimesta pois 2009 omistautuakseen asemaravintolalle
Aseman suunnittelu, rakennustarpeet ja tekijät olivat aikansa parhaimmistoa. Tsaarin tarkoituksena oli yhdistää Tampere Suomenlahteen, ja Tampereelta pääsi vesistöjä pitkin Hämeenlinnan ja Turenkiin saakka ja loppumatkalle tuli rakentaa rautatie. krs 00580 HELSINKI www.primulator.fi 09-726 0622 primulator@primulator.fi www.puutarha-sanomat.net Maailman parasta pihvilihaa "The best beef in the world" Puh. Junaliikenteen alkuaikoina junamatka Helsingistä Turenkiin kesti liki viisi tuntia. 09-759 9940 · Fax 09-75999 444 Työpajankatu 2, 00580 Helsinki myynti@hevitukkurit.fi Jokaiseen saliin on ruokatarjoilu ja jokaisessa salissa on ajanmukaiset tietotekniset välineet kokousasiakkaille. AIDOSTI AITO - LAGERBLAD FOODS KOKKIEN TEKEMÄÄ RUOKAA VUODESTA 1998 Lounaaksi on tarjolla mm. Turku (02) 279 3440 · stc-meat@stc-meat.fi www.stc-meat.com. Pappilanpuiston karitsanlihapyörykät Skånen perunoiden kera. Aleksanteri II määräsi Edelfeldt suunnitteli Turengin aseman historia juontaa Venäjän tsaari Aleksanteri II päätökseen vuodelta 1857, jolla Suomen päätettiin rakentaa rautatie ja ensimmäinen rataosuus välille HelsinkiHämeenlinna valmistui vuonna 1862. | Tukkutori | 4 | 2012 | 11 Puh. +358 10 832 700 | Fax +358 9 7277 0630 lagerblad@lagerbladfoods.fi | www.lagerbladfoods.fi ISO 9001 ISO 14001 4 Tuoreita vihanneksia www. Syynä tähän oli se, että Turengista piti tulla Pietarin radan risteysasema. Helsinki (09) 272 8033 · Puh. Myöhemmin päätös peruttiin ja risteys tehtiin Riihimäelle. Suunnittelun toteutti Hämeen läänin arkkitehti Carl Albert Edelfelt, tunnetun tademaalari Albert Edelfeldtin isä. Lagerblad Foods Oy | Hermannin Rantatie 20, 00580 HELSINKI Puh. Turenki oli tuohon aikaan pieni kylä, mutta asemarakennuksesta tehtiin suuri. hl-vihannes.fi Työpajankatu 10 A, 1
Lapin Marian perustaja Saska Tuomasjukka kertoo, että hänen liikeideansa lähti liikkeelle arvoista ja mielikuvasta, ja vasta lopuksi syntyi tuote. Arvot ovat maku, ympäristöystävällisyys ja terveellisyys. Foodwestin kehityspäällikkö Jouko Kirjavainen muistuttaa, että tarinallisuuden hyödyntäminen lähtee kuluttajien kasvaneesta kiinnostuksesta ruuan alkuperää kohtaan. Suurin osa kauppiaan ajasta menee liiketoiminnan pyörittämiseen, mutta kun pienen elintarvikeyrityksen edustaja tulee paikan päälle esittelemään tuotettaan, saatan monesti ottaa sen valikoimaan. Mittaustuloksia analysoidaan ja niiden pohjalta rakennetaan läpinäkyvää viestintää ja tarinoita markkinoinnin tueksi, Kangas sanoi. Päätöstä avitti havainto, että virvoitusjuomia terveellisemmät vaihtoehdot tekivät jo tuloaan Suomenkin juomamarkkinoille. (Ruokatieto Minna Nurro). Hän on todennut, että ruuan menekki näyttää olevan suoraan verrannollinen sen paikallisuuteen. Pienyrittäjien tuotteet kiinnostavat kauppiasta Paikallista tuotantoa suosii myös kauppias Kristiina Kanervo, joka pyörittää K-Supermarket Kuljun Kartanoa Lempäälässä. Erilaisista tuotevaihtoehdoista hän päätyi lopulta lappilaisista luomumarjoista valmistettuun mehuun, jonka marjapitoisuus on korkea. Hän kannustaa pieniä ruokayrityksiä tarjoamaan tuotteitaan rohkeasti suoraan kauppiaalle, sillä tietoa paikallisesta tuotannosta on muutoin vaikea saada. Muutama vuosi sitten lentokoneessa luin ties monettako matkailujuttua Lapista ja tajusin, että jopa ulkomailla ihmisillä on vahva mielikuva Lapista: pitäisi siis yhdistää marjat ja Lappi, Tuomasjukka kertoo hahmotelleensa ideointiprosessia. Pienimuotoisesti ja paikallisesti tuotetun ruuan tuotantoketju on lyhyt ja raaka-aineiden alkuperä helposti jäljitettävissä. Tarinoita voi hyödyntää esimerkiksi tuotepakkauksissa, esitteissä ja sosiaalisessa mediassa. 1 | Tukkutori | 4 | 2012 | Tarina siivittää pienen ruokayrityksen menestystä Tuotteiden ja tuottajien tarinat vetoavat pienten paikallisten ruokayritysten asiakkaisiin. Kuluttajia kiinnostavia tarinoita voi löytyä itse tuotteesta, sen tuottajasta tai toimijaverkostosta. Kuluttajalle tärkein syy ostaa tuote uudelleen on kuitenkin hyvä maku, painottaa Tuomasjukka. Foodwestin hankepäällikkö Ruusa Kangas kertoo, että aluksi luodaan mittareita esimerkiksi energian- ja vedenkulutuksen seuraamiseen sekä hankintojen paikallisuusasteen selvittämiseen. Hän kokoaa pitojen menut paikallisten tuottajien ja luomutuottajien raaka-aineista, ja käyttää mahdollisuuksien mukaan myös itse luonnosta keräämiään antimia. Hullultakin tuntuva idea voi toimia, jos ajankohta on oikea. K-kaupat haluavat myydä sitä mitä asiakkaat ostavat, ja paikallisilla tuotteilla on hyvä menekki, hän vakuuttaa. Hyvin mietitty on puoliksi tuotteistettu Paikallisuus tyhjentää tarjoiluastiat Paikallisuuden ja tarinoiden vetovoiman on huomannut myös Pienen yrityksen menestyksen resepti voi olla myös yksinkertainen, kunhan se on alusta loppuun tarkoin mietitty. Siinä missä elintarvikealan suuret yritykset brändäävät tuotteitaan, pienten yritysten kannattaa kertoa kuluttajille tosipohjaisia tarinoita, jotka tekevät tuotantoa läpinäkyväksi. Saska Tuomasjukka on yhdistänyt tarinassa Lapin ja marjat. E lintarvikealan kehitysyhtiö Foodwest aloittaa ensi syksynä ruoka-alan pienyrityksille suunnatun koulutuksen, jossa yrittäjille annetaan työkaluja tarinallisuuden hyödyntämiseen liiketoiminnassa. Asiakkaille tulee aina vain tärkeämmäksi, kuka ruuan on tehnyt ja mistä se tulee, Naapi totesi. Tuotannon läpinäkyvyys on pienen yrittäjän kilpailuetu. emäntä Liisa Naapi, joka on pyörittänyt kymmenen vuoden ajan Maivian pidot -nimistä pitopalvelua Längelmäellä. Lähtöideani oli tuoda kou- rallinen marjoja jokaiseen päivään, mutta tuote ei ollut selvillä. Emäntä kertoo aina asiakkaille, mistä tarjoiltavien ruokien raaka-aineet ovat peräisin tai kuka tuotteet on valmistanut
Hän varoitti Suomea Natosta ja pohjoismaisesta sotilasyhteistyöstä. Kuljetus Reen Oy laajentaa autohuolto- ja rengastoimintaa myös raskaisiin ajoneuvoihin sekä työkoneisiin. Hermannin Rantatie 22, 00580 (Veikko Laineen toimitalossa) Puh. (09) 710 085 gsm: 0400-45 85 85 www.reen.fi. Kevään ja alkukesän ilmat ovat suoraan sanottuna olleet surkeita. Miten pärjäävät suuret oluttehtaat, kun PataKunkkukin on jättänyt tuoppinsa kumoamatta? Milloin kaupparakentamisen kupla puhkeaa? Espanjan talouden taannoiset hyvät kasvuluvut johtuivat siitä, että maassa rakennettiin tolkuttoman paljon. Ei ole tullut mentyä terassille olutta nauttimaan. Uusia hypermarketteja avataan jatkuvasti aivan kuten pankkisaleja 1980-luvun lopulla. Samankin kaupparyhmän sisällä rakennetaan uusia kauppoja vaarantamaan ryhmän olemassa olevien kauppojen kannattavuutta. patakunkku@tukkutori.eu Sama kaiku on puheitten PataKunkku oli kuulemassa, kun Venäjän asevoimien komentaja, neljän tähden kenraali Nikolai Makarov ripitti suomalaisia. PataKunkku ei ole tähänkään mennessä tuntenut ahtautta kaupoissa, ja ihmettelee, kuka kauppaneliöitä tarvitsee lisää. Makarovin puheesta PataKunkun mieleen tuli Neuvostoliiton painostusajat. Jos kenraalin tarkoituksena oli vähentää suomalaisten Nato-myönteisyyttä ja puolustustahtoa, kävi päinvastoin. Niin jäätelön- kuin oluenmyyjätkin tietävät, että tulos pitäisi kerätä juhannukseen mennessä. Kun S:n ja K:n kisa on kova, pyritään kaikki rakennuspaikat kilvan miinoittamaan uusilla kaupparakennuksilla. Prikaatin lakkauttaminen osoittaa, että Suomi ei valmistaudu hyökkäämään Venäjälle. K Kesäoluelle jäi menemättä PataKunkulla on toinenkin huolenaihe. PataKunkkua huolestuttaa Suomessa toteutettava kaupparakentaminen, kun joka niemeen notkoon ja saarelmaan suurmyymälä halutaan pystyttää. Kun huomattiin, että asuntoja on liikaa, romahti pankkien vakavaraisuus ja maa syöksyi lamaan. Olisi toivonut, että Makarov olisi pannut myönteisesti merkille puolustusministeri Stefan Wallinin ohjauksen, jolla lakkautetaan Pohjois-Karjalan prikaati Kontiorannasta. PataKunkku haluaa tässä julkisesti varottaa, että kauppakupla puhkeaa. PataKunkku ihmettelee, kuka tarvitsee lisää kauppaneliöitä ki Meiltä kaik alvelut een p rengasliikk AUTO HUOLTO Kuljetus Reen Oy jatkaa Autohuolto Kari Snellin toimintaa 2.7.12 alkaen, Kari Snellin siirtyessä eläkkeelle. Väinö Linnan Tuntemattomassa sotilaassa lähti tästä samaisesta varuskunnasta sotajoukko Jatkosotaan. Ainakin PataKunkun päässä alkoi soida Sillanpään marssilaulu: "Sama kaiku on askelten, kyllä vaistomme tuntee sen". Hän tivasi, ketä vastaan Itä-Suomessa pidetään hyökkäysluontoisia sotaharjoituksia
Vuoden aikana hän on kasvattanut Nokia-pottiaan puolella miljoonalla osakkeella. Nokian Lumia -puhelimien odotetaan nostavan yhtiön uuteen menestykseen. Toiseksi suurin omistus on Henrik Kuninkaalla, jolla on 2,75 miljoonaa osaketta ja lisäystä viime vuoteen 110 000 osaketta. Asioiden korjaamisessa demokratia on hankala kaveri. P itkään mediahiljaisuutta viettänyt Nokian yhteiskuntasuhteiden johtaja Esko Aho piti puheen Suomen ja Euroopan nykytilasta Keskuskauppakamarin tilaisuudessa kesäkuun 4. Tämä tarkoittaa sitä, että Suomen pitää olla maailman paras teknologian soveltamisessa. Nokian suurimmat suomalaiset henkilöomistajat eivät ole menettäneet uskoaan yhtiöön, vaan ovat ostaneet yhtiö osakkeita lisää. Toiseksi Suomen pitää palata teknologian huipulle. Kansalaisilla on odotukset sii- Esko Aho varoittaa Suomea ja Eurooppaa kilpailukyvyttömyydestä globaaleilla markkinoilla. tä, että kaikki kääntyy yhdessä yössä, ovat korkealla. Omistuksen arvo yltää nykykursseilla 11 miljoonaan euroon. Nokian johtokunnan jäsen Aho lähtee syyskuun alussa osatoimiseksi tutkijaksi ja opettajaksi maineikkaaseen Harvardin yliopistoon, mutta edelleen hän hoitaa konsulttipohjalta Nokian suhteita mm. Esko Ahon mukaan Suomi selvisi 1990-luvulla yhdistämällä valtiontalouden säästötoimet ja kasvupolitiikan. 14 | Tukkutori | 4 | 2012 | Ässä-haastattelu Esko Aho puhui Euroopan tilasta: Suomi ei ole suojassa Nokian johtaja Esko Aho toimi Suomen pääministerinä vuosina 90-luvun suuren laman aikaan. Näin luotiin Suomen hyvinvoinnin siemenet. Suomi on vaaravyöhykkeellä teknologisen taantumisen, globaalien haasteiden ja väestön ikääntymisen takia. Euroopan talouskriisi ei ole finanssikriisi eikä euron kriisi, vaan kyse on yli varojen elämisestä. Ahon mukaan ulkoista vetoa ei nyt ole, joten Euroopan kriisimailla tulee kestämään pitkään ennen kuin ongelmat saadaan korjattua. Euroopan ongelmamaiden tilannetta voidaan verrata silloiseen Suomen tilanteeseen. Jorma Ollila omistaa 0,8 miljoonaa osaketta ja hänenkin omistus on hieman kasvanut.. Laineella on 1,8 miljoonaa osaketta ja lisäystä edellisestä vuodesta on puoli miljoonaa osaketta. Olemme samassa veneessä, emme parempia kuin muut, varoitti Esko Aho. Aholta menestyksen teesit Ahon mukaan yksi esimerkki Suomen rapautuvasta tilanteesta on vaihtotaseen kehitys pari vuosikymmentä sitten ja nyt. Kilpailukyky on mennyt, ja se pitää palauttaa. Euroopan ongelmia ovat teknologisen kilpailukyvyn heikkeneminen, maailman työnjaon muuttuminen Euroopan kannalta heikompaan suuntaan sekä väestön ikääntyminen. Samaan aikaan ei ole tekijöitä, jotka herättäisivät ihmiset huomaamaan pidemmän aikavälin kehityskulkuja. Demokratia toimii kuitenkin hyvin hankalalla tavalla. Ongelma ovat vaikeudet sähköisten rekistereiden ja reseptien käyttöönotossa. päivänä. Näihin ongelmiin pitää löytää ratkaisu, vaati Aho. Poliitikkojen kannalta tämä on epämieluisaa, sillä jokainen hallitus, joka korjaa ongelmia, ei tule valituksi uu- delleen, tiesi Aho jo omasta kokemuksestaan, sillä vuoden 1995 jälkeen valtaan tuli Paavo Lipposen hallitus. Hänen omissa nimissään sekä yhtiönsä Lival Oy:n kautta hallussa on runsaat 4,8 miljoonaa Nokian osaketta. Vaikka talous on kasvanut ja esimerkiksi Espanjan ja Irlannin julkiset taloudet olivat ylijäämäisiä ennen maailmanlaajuista finanssikriisiä, kyse on rakenteellisista ongelmista. Nyt se omistaa 2,1 miljoonaa Nokian osaketta. Ahon mukaan samat keinot ovat nytkin olemassa ongelmien voittamiseksi. Suomen nousi 90-luvulla lamasta, ja säästötoimien ohella Nokia-vetoisella kasvulla oli tärkeä ansio. Näin äänestäjät kuitenkin usein odottavat. Tämä onnistuu palauttamalla yhteiskunnan hyväksyntä teollisuudelle. Nokian suurin suomalainen henkilöomistaja on valaisinyhtiö Livalin omistaja Stig Lival-Lindström. Samaan tapaan Suomen vuoden 2002 vaihtoaseen 12,2 miljardin ylijäämä painui alijäämäiseksi vuoden 2011 loppuun mennessä. Myös nuorten syrjäytymisen ongelmaan tulee puuttua nykyistä ponnekkaammin. Tämä on vaarallinen merkki, sille pitää tehdä jotain nyt. Uutena henkilöomistajana on Vimpu Intresser, jonka taustalla on Göran J. Aho katsoi, että Suomessa tarvitaan parempaa johtajuutta. Ei ole jälkiteollista Suomea. Göran Sundholmin omistus on 1,5 miljoonaa osaketta ja lisäystä puoli miljoonaa osaketta. Ei ole realistista odottaa, että rakenteellisista ongelmista päästään nopeasti eroon. Yksityisen sektorin parhaat voimat ja resurssit tulee ottaa käyttöön ja nostaa julkinen sektori ylös ongelmistaan. Demokratia on hankalaa Ahon mukaan yksi mahdollinen osa-alue, jossa Suomi voisi olla edelläkävijä ja hakea kasvupotentiaalia, on terveydenhuolto. Ehrnroothin perhe. Kolmanneksi Suomessa pitää olla tehokas, luotettava ja hyvin hoidettu julkinen sektori, listasi Esko Aho teesit, jotka tulee toteuttaa. Harvardin yliopiston Senior Fellow -tehtävästä ei kuitenkaan makseta palkkaa. Suomalaiset sijoittajat uskovat Nokian nousuun Suvereenin johtoasemansa matkapuhelinmarkkinoilla menettäneen Nokian osake on laskenut vuodessa kuusikymmentä prosenttia. Ahon mukaan Suomen pitää luoda uusi teollinen perusta. Kiinaan, Intiaan ja Venäjälle. Myös Pertti Laine yhtiöineen sekä Göran Sundholm ovat kasvattaneet Nokia-pottiaan. Suomen vaihtotase heikkeni vuoden 1986 reilun puolen miljardin euron alijäämästä vuoden 1991 neljän ja puolen miljardin alijäämään
Markan arvoa jouduttiin heikentämään eli devalvoimaan ulkoisesti noin 14 prosentilla 15.11.1991. Perheenjäseniä koskevalla muutoksella tasa-arvoistetaan perheenjäsenten kohtelua muihin palkansaajiin nähden. Tilannetta pahensi Neuvostoliiton lakkaaminen ja bilateraalisen kaupan loppuminen. Tällä hetkellä perheen yrityksestä lomautettu perheenjäsen on jäänyt vaille työttömyysturvaa. Heillä säilyisi myös paremmin mahdollisuus aloittaa yritystoiminta uudelleen tilanteen sen salliessa, koska kaupparekisteristä poistoa ei enää edellytettäisi, lainopillinen asiamies Harri Hellstén Suomen Yrittäjistä summaa. Sisäinen devalvaatio ei onnistunut Suomessakaan. Yrittäjä tai hänen perheenjäsenensä pääsisi jatkossa nykyistä helpommin työttömyysturvan piiriin, kun yritystoiminta päättyy. Markan kellutuksellakin oli suuri hinta, jota joutuivat maksamaan valuuttavelkoihinsa kaatuneet yrittäjät ja heidän takaajansa. Jatkossa riittäisi, että yrityksen toiminta on lopetettu, ja yrittäjä on tehnyt siitä ilmoituksen ennakkoperintä-, työnantaja- ja arvonlisäverovelvollisten rekisteriin. Silloinen valtiovarainministeri Iiro Viinanen vakuutti virkansa puolesta, että markkaa ei devalvoida. Valuuttapako kuitenkin jatkui ja sitä pyrittiin estämään korkeilla koroilla, heliborit huitelivat 15 prosentissa ja samoihin lukuihin nousi työttömyys. Hallitus yritti saada syksyllä 1991 ammattiliitot suostumaan sisäiseen devalvaatioon. Suomen kilpailukyky korjaantui. Tähän asti yrittäjän on ollut järjestelmän monimutkaisuuden vuoksi vaikea päästä työttömyysturvan piiriin, vaikka yrityksen toiminta tosiasiallisesti olisikin päättynyt. Markan arvon alentaminen oli kuitenkin välttämätöntä, mutta pankkien kuten roskapankki Arsenalin säälimättömät toimet laman uhreja kohtaan olivat liikaa: monet yritykset kaatuivat turhaan ja ihmiset joutuivat pitkään velkavankeuteen. Yrittäjän sosiaaliturvaa kehitettäessä juuri työttömyysturvan korjaukset ovat tärkeimmät. Yrittäjän yritystoiminnassa työllistyneen perheenjäsenen asemaa helpotettaisiin siten, että yrittäjän perheenjäsenellä olisi oikeus työttömyysetuuteen myös lomautusajalta, mikäli yrityksestä olisi lomautettu myös muita kuin perheenjäseniä. Porvarihallitus uhkailtiin yleislakoilla. Pian korot alkoivat laskea ja kansainvälistä pääomaa alkoi taas virrata ulkomailta Suomeen. Vihdoin vuoden 1992 syyskuussa markan ECUkytkentä purettiin ja markka päästettiin kellumaan, jolloin se devalvoitui lisää kymmeniä prosentteja. Aho nousi porvarihallituksen pääministeriksi toukokuussa 1991. Niin kauan kuin maat ovat eurossa, ne eivät voi palauttaa kilpailukykyä ja vahvempien euromaitten on pumpattava näihin maihin rahaa. Yrittäjän työttömyysturvaan tulossa parannuksia T yö- ja elinkeinoministeriö on toimittanut lausunnolle ehdotuksen, jossa esitetään useita merkittäviä parannuksia yrittäjän ja tämän perheenjäsenen työttömyysturvaan. | Tukkutori | 4 | 2012 | 1 Suomen laman opetukset Suomi ajautui Harri Holkerin hallituksen aikana19801990 lukujen taitteessa kilpailukyvyttömyyden tilaan, kun markka oli yliarvostettu. Käytännössä yrittäjä pääsisi nykylain mukaisissa keskeytystilanteissa suoraan työttömyysturvalle ilman erillistä odotusaikaa. Työttömyyskorvauksen saamiseksi olisi vain esitettävä selvitys toimeksiantosuhteiden päättymisestä. Tällä muutoksella parannetaan olennaisella tavalla freelancereiden ja muiden vastaavien yksinyrittäjien tilannetta, Hellstén sanoo. Kreikassa ja Espanjassa sekä muissa ongelmamaissa ei tahdota niellä säästöjä, joita EU:n, EKP: n ja IMF:n troikka siltä vaatii. Kyseiset henkilöt eivät perustellusti ymmärrä olevansa työttömyysturvassa yrittäjiä ja heitä kohdellaan työpaikallaan kuten muitakin yrityksen työntekijöitä, Hellstén sanoo. Suomen yrittäjien lainopillinen asiamies Harri Hellstén kertoo , että yrittäjien pääsyä työttömyysturvan piiriin helpotetaan.. Ahon sovittelijaksi pyytämä entinen demaripääministeri Kalevi Sorsa sai suostuteltua työmarkkinoiden keskusjärjestöt aluksi sisäiseen devalvaatioon mukaan, mutta vientiteollisuuden ammattiliitot eivät siihen lopulta suostuneet. Palkansaajaan rinnastettavilla yksinyrittäjillä työttömyysturvan saamista ei estäisi jatkossa se, että yrittäjällä on useampiakin toimeksiantajia. Kulutusjuhlaa vietettiin, mutta yksityiset ihmiset joutuivat vaikeuksiin, kun asuntokupla puhkesi ja työttömyys nousi. Kun halvan ulkomaisen lainarahan saanti vapautettiin ja kotimaan korkotaso oli korkea, ottivat yritykset valuuttalainoja. Tarkoituksena oli muun muassa palkkoja alentamalla, lomarahoja jäädyttämällä ja työaikaa lyhentämällä alentaa työvoimakustannuksia 6,5 prosenttia
Yritystä jatkoivat hänen poikansa Nikolai ja Boris Dernjatin. Investointiin uskaltauduttiin, kun yritykselle lupautui jatkajat neljännestä polvesta Dernjatinien yrittäjäsukua. Kalasatamasta Kalataloon Keravalle H elsingin Kalansavustamo Oy toimi Verkkosaaressa liki 40 vuotta, ennen kuin se joutui lähtemään uuden Kalasataman rakentamisen tieltä. Saimme oman tontin, kun Kivikossa olisi tarjolla ollut vuokratontti 30 vuoden sopimuksella. Alfin ohella yritykseen jatkajana tulee olemaan Georgen poika Sebastian. Tehtaassa toimii neljä kala-alan yritystä. Henna Jääskeläinen asettelee lohipaloja savustukseen. Anja Dernjatin iloitsee uusista toimitiloista.. 16 | Tukkutori | 4 | 2012 | Helsingin Kalansavustamo muutti Helsingin Kalansavustamo muutti toukokuussa Keravalle uuteen Kalataloon, jossa toimii neljä kala-alan yritystä. Investointi maksoi 10 miljoonaa euroa. Nyt meillä on tilaa kasvaa, mihin ei ollut mahdollisuuksia vanhoissa tiloissa, iloitsee Leonid ja sanoo, että tilat eivät sinänsä ole paljoa suuremmat, mutta ne ovat käytännölliset. Anja Dernjatin uskoo kalansyönnin lisääntyvän. Kaupat ovat varovaisia, kun kukaan ei oikein tiedä, mikä on sallittua kalaa. Stadin Kala ja Alfrane olivat aiemmin vuokralai- siamme Verkkosaaressa, kertoo Anja upouudessa toimistossa, joka sijaitsee Kalatalon yläkerrassa ja samassa avarassa tilassa on muidenkin yritysten toimistot. Alun pitäen meidän piti rakentaa Kivikkoon, mutta maaperätutkimukset osoittivat, että pohja olisi pitänyt vahvasti paaluttaa, mikä olisi maksanut yhtä paljon kuin itse rakennus, kertoo Anja Dernjatin. Yhteistyö Keravan kanssa on ollut hyvää. Helsingin Kalansavustamon tuotevalikoimaan kuuluu yli 60 eri kalavalmistetta. Leonid Dernjatin uskoo, että aikaa myöten yritysten välille syntyy yhteistyötä toimistopalveluissa, myynnissä ja logistiikassa. Globaalisti on hyvä olla säännöt, mutta Suomi on niin pieni kalastusmaa, että sillä ei ole merkitystä. Muuton valmistelu alkoi jo viisi vuotta sitten. WWF:n liikennevalot kaloille ovat nyt kuitenkin hämmentäneet kalakauppaa. Leonid tunnetaan paremmin Lekkasena ja Georg Jussina. Yrityksessä työskentelee myös Leonidin sisko Margareta, ja puoliso Anja sekä Leonidin poika Alf, mutta Vladimir-veli on jo eläkkeellä. Kolmantena yrittäjäpolvena yrityksessä työskentelevät nyt Leonid ja Georg, jotka ovat serkuksia, Nikolain ja Boriksen poikia. Kun nykyinen omistajapolvi on lähellä eläkeikää, ei uuden kalatehtaan investointiin olisi lähdetty, ellei jatkajia olisi ollut tiedossa, sanoo Anja Dernjatin. Keravan Kalatalon kiinteistö valmistui vapuksi. Helsingin Kalansavustamo Oy perusti Stadin Kala Oy:n, Alfrane Oy:n Merta Logistic Oy:n kanssa Keravan Kalatalo Oy -nimisen kiinteistöyhtiön. Kiinteistön koko on 4500 neliötä, josta Kalansavustamon osuus on 1700 neliötä. Kerava on logistisesti erittäin hyvä paikka. Savustamossa työt alkavat aamuneljältä, tuotteet pakataan asiakkaan toivomusten mukaisesti ja kuljetusautot toimittavat uunituoreet savukalat pääkaupunkiseudun kaupoille jokaisena arkiaamuna. Suomessa osataan huolehtia kalakantojen jatkuvuudesta, toteaa Anja. Emme ole toistemme kilpailijoita, vaan täydennämme toisiamme. Kerava on myös valmis panostamaan työntekijöiden saamiseksi, kiittelee Leonid Dernjatin ja kertoo yrityksen palveluksessa olevan 24 työntekijää ja liikevaihdon 4,5 miljoonaa euroa. Uusi sijaintipaikka löytyi Keravalta 27 kilometrin päästä 4-tien varrelta. Ravintoloihin jakelun hoitavat kala-alan tukut. Leonid Dernjatin kertoo Norjan lohen olevan volyymiltaan suurimman savustettavan tuotteen. "Laadultaan tunnettua savukalaa vuodesta 1926 lähtien" Pietarilaissyntyinen Feodor Dernjatin viljeli mansikkaa ja piti kavereittensa kanssa kalansavustamoa Viipurissa, mutta hän halusi oman yrityksen ja perusti vuonna 1926 Helsingin Kalansavustamon nykyisen Sokos-tavaratalon seutuville
Samanlainen epävarmuus oli myös 90-luvulla eteläamerikkalaisen lihan tullessa mark- North Trade tuo lihaa Brasiliasta Naturkött® -tuotemerkillä. kinoille. Oma koulukeittiö valmistaa lounaan 66,5 prosentissa kouluista. Ensin ajatuksen hyväksyivät laivayhtiöt ja tämän jälkeen eteläamerikkalainen liha saavutti ensin ravintolat ja sittemmin myös vähittäiskaupan. Suosituksen toteutumista ei kuitenkaan systemaattisesti seurata. KeskiEuroopasta tuleva liha löytyy valikoimastamme John's Selection® -tuotemerkillä. Jarkko Tuomola kertoo, että eteläamerikkalaisen lihan hinta on noussut, johtuen muun muassa kasvavasta paikallisesta kysynnästä Brasiliassa. Ei ole enää paluuta vuosien 20052007 hintoihin, jolloin kotimaisen ja brasilialaisen lihan hintaeroa oli lähes puolet. Happy Chef® -tuotemerkkiä taas käytetään pakasteina myytävistä kypsistä lihatuotteista esimerkkinä thaimaalainen broileri ja brasilialainen naudanliha. North Traden tuotantomaissa tilanne ei kuitenkaan ole tällainen. Näin ei ollut aiemmin. Nyt sykli on nopeampi. Tuotemerkin alla on myynnissä myös uusiseelantilainen ja chileläinen karitsa tuoreena ja pakasteena. Valtion ravitsemusneuvottelukunnan kouluruokasuositus on vuodelta 2008. Kaikki ruoka toimitetaan valmiina 8 prosenttiin kouluista. Ruuan ravitsemuksellisen laadun seurannan lisäksi tutkimuksessa selvitettiin, miten ruokailu ruotsalaiskouluissa on järjestetty. Johtoajatuksemme on myydä vain sellaista lihaa, jota voimme tarjota omille parhaille ystävillemme, toteaa Tuomola. Suomessa noin 900 000 koululaista ja opiskelijaa nauttii päivittäin maksuttoman kouluruuan. Tutkimus paljasti, että vain 6,3 prosentissa kouluista kouluruoka täytti kaikki neljä ravitsemuksellisen laadun kriteeriä. | Tukkutori | 4 | 2012 | 17 Lihapulaa paikataan tuonnilla North Trade on pohjoismaiden johtava lihantuoja. Kouluruuan ravitsemuksellista laatua selvitettiin tutkimuksessa neljän kriteerin avulla. Vaikeinta on täyttää ravitsemussuositusten tavoitteet rasvan laadusta ja riittävästä D-vitamiinipitoisuudesta. Saattaa viedä aikaa, että kuluttajat hyväksyvät afrikkalaisen lihan semminkin kun mielikuviin maanosasta tulee helposti miljoonat kärpäset ja aliravitut ihmiset. Myös lihantuonti Suomeen lisääntyi tämän vuoden ensimmäisen vuosineljänneksen aikana peräti 70 prosenttia. Suomen North Trade eli NT Finland Oy sijaitsee HelsinkiVantaa -lentokentän takana Viinikkalassa. Reilu viidennes kouluista saa pääruuat keskuskeittiöltä, mutta valmistaa omassa koulukeittiössä lisukkeet. Omien tuotemerkkiemme avulla olemme voineet asettaa koko valikoimallemme korkeat vaatimukset niin laadun, eettisyyden ja etenkin tuoteturvallisuuden suhteen. Esimerkiksi Kiinan edelleen kehittyvät markkinat vaativat enemmän laadukkaita ja kalliimpia naudanlihan osia. Suositus antaa suuntaviivat kuntapäättäjille, koulujen ruokahuollosta vastaaville sekä kouluille kouluaikaisen ruokailun järjestämiseksi. Kun uudeksi pääomistajaksi 2006 tuli Procuritas Capital Investors, laajentui yritys Suomeen ja Norjaan sekä loi omat tuotemerkit. Yrityksen suurin omistaja on ruotsalai- nen pääomasijoittaja Procuritas Capital Investors, joka on ollut mukana yrityksen toiminnassa vuodesta 2006 lähtien. Yrityksellä on pohjoismaissa 33 työntekijää, joista viisi Suomessa. Grillikautena kotimaisesta naudanlihasta on pulaa ja pakastevarastot sianlihankin osalta ovat vähissä. Tuomola kertoo, että tällä kartoitetaan maailmalta uusia tuotantoalueita niin KaukoIdästä kuin Afrikastakin. Vuonna 2006 yhtiö laajeni Suomeen, kun ruotsalainen emoyhtiö osti Suomen Farmiliha Oy:n. Nämä olivat ruuan D-vitamiini-, rauta- ja kuitupitoisuus sekä rasvan laatu. Kouluruokailun järjestämisestä on säädetty perusopetuslaissa. Keväällä 2011 tehty laaja selvitys osoittaa, ettei koululounaan ravitsemuksellinen laatu ole aina hyvä. Lihan tuonnin kasvunäkymät ovat hyvät, koska Suomen omavaraisuus lihan tuotannossa vähenee vuosi vuodelta. S uomen maajohtaja Jarkko Tuomola kertoo North Trade-yhtiön aloittaneen toimintansa perinteisellä trading-kaupalla. Selvitys osoitti, että valtaosassa kouluja ruoka tehdään paikan päällä. Sen sijaan 13 prosentissa kouluista yksikään valittu kriteeri ei täyttynyt kouluruuassa. North Traden liikevaihto on noin 100 miljoonaa euroa, josta Suomen osuus on noin 20 miljoonaa euroa. (Ruokatieto Krista Korpela-Kosonen) Lohkoperunoita ja minttukermaviilikastiketta. KUVA Sanna Peurakoski/Kotimaiset Kasvikset ry Lämpösäädeltyihin kuljetuksiin erikoistunut kuljetusyhtiö Juustokivenkatu 1, 29200 Harjavalta PUH 010 425 1800 FAX 010 425 1899 Kylmä ja Pakkashuoneita asiakkaan mittojen mukaan sekä muutostyöt Olemme muuttaneet! Lintulammenkatu 1, 04250 Kerava Harri Widing · 0400-847 350 harri.widing@cema.fi Autovuokraamosi Tukkutorilla. (0200 111 222 tai www.sixt.fi) Petikon Remontti Oy 0400-471272. Myymme brasilialaista naudanlihaa Naturkött®-brän- dillä. Tuomolan mukaan Ruotsissa omavaraisuus naudanlihassa on enää noin 25 prosenttia. Ruotsi on Suomen ohella harvoja maita, joissa maksuton koululounas on tarjolla kaikille peruskoulun oppilaille. Tällä hetkellä maailmassa ei pystytä vastaamaan naudanlihan kokonaiskysyntään. Meillä on tilaa kasvaa, koska Suomessa naudanlihan omavaraisuus on laskenut jo noin 80 prosenttiin. Tuotteiden jakelun logistiikkapulmat on ratkaistu, kun vierellä ovat pakastelogistiikkaa hoitava KWH Freeze Oy ja tuorekuljetuksista vastaava Esa Kuokka Oy. Kouluruuan laatu seurantaan Ruotsissa R uotsissa on aloitettu säännöllinen kouluruuan ravitsemuslaadun seuranta
Yllätystöiden taso oli korkea. Ensimmäinen yllätystyö oli Interflora-kimppu jonka aiheena oli "Kaikin herkimmin tuntein" ja toisena yllätystyönä tehtiin valkoiseen roomalaistyyliseen astiaan sienityönä toteutettu asetelma. TULOKSET 1. Tallinn Florist Cup 2012: ssa painotettiin tekniikkaa, Suomessa arviointi on puolestaan enemmän idea painotteista, arvioin Minna Uusi-Simola. Kokonaiskilpailussa hän sijoittui neljänneksi ja hän voitti juniorisarja. HÄITÄ ja RIPPIJUHLIA! Joustava ja näppärä kukkatukkumme täyttää mielellään kesäjuhlijoiden erikoistoiveet. Kesäsäähän luvattu Kukkasuutarintie 50, 48810 KOTKA puh. Kilpailu järjestettiin laivalla, koska meri on Virolaisille tärkeä elementti ja merenkulku yhdistävä tekijä eri maiden välillä. Ennalta valmistelta- van työn perusteella finaaliin valittiin 10 kilpailijaa. Rento fiilis ja upeat puitteet Arviointi oli avointa Finaaliin päässeet kilpailijat tekivät kaksi yllätystyötä, joiden aiheet paljastettiin finaali paikkojen selvittyä. Hämäläinen Anni Ammattiopisto Livia, 62.56 kotipaikka Kaarina 8. Kilpailijat otettiin huomioon muun muassa tulkkaamalla ohjeet monelle eri kielelle ja assistenteilla oli lupa viedä juotavaa kilpailijoille kilpailun aikana. (05) 3401 200 · KS@ksuutariflowers.fi. Minna Uusi-Simolan mielestä kilpailun ilmapiiri oli positiivinen, rento ja kannustava, vaikka kilpailu oli kovatasoinen. Suomalaistunut Tarmo Noormets sijoittui toiselle sijalle Viron Mestaruus kilpailussa ja Minna Uusi-Simola palkittiin parhaana ulkomaalaisena kilpailijana. Säde Tilsala sitoi taitavimmin Jämsän ammattiopistossa opiskeleva muuramelainen Säde Tilsala voitti kukkasidonnan Taitaja2012-kilpailuissa Jyväskylässä. Kisat olivat erinomaisesti järjestetty ja tunnelmalta hyvin rennot ja puitteet upeat, Tarmo Noormets toteaa. Suomessa arviointi on usein niin sanotusti suljettua, jolloin tuomarit eivät näe kuka on valmistanut työn. Virossa on järjestetty mestaruuskilpailuja jo vuodesta 1976 lähtien. 1 | Tukkutori | 4 | 2012 | Suomalaissitojille menestystä Tallinnassa Tallinn Florist Cup 2012:iin ottivat osaa TTS Työtehoseuran puutarha-alan kouluttajat ja floristimestarit Minna Uusi-Simola ja Tarmo Noormets. Osallistujat suunnittelivat kilpailuun ennalta valmisteltavan työn, jonka teemana oli "On the crest of the wave", eli suomeksi "Aallonharjalla". Haapatalo Heli Keski-Uudenmaan koulutuskuntayhtymä, 77.88, kotipaikka Mäntsälä 4. Kisoissa ratkaistiin ammattiopiskelijoiden suomenmestaruudet 42 lajissa. Ennalta valmistelluissa töissä oli enemmän hajontaa, Tarmo Noormets kertoo. Holkeri Minna Ammattiopisto Livia, 81.13 kotipaikka Loimaa 3. Lahtinen Viivi Jämsän ammattiopisto, 68.93 kotipaikka Jämsä 6. Martiskainen Visa Jämsän ammattiopisto, 75.48 kotipaikka Jämsä 5. Kaikki tuomarit ovat kovatasoisia alansa ammattilaisia ja osa heistä aikaisempia kukkasidonnan Viron mestareita. Molemmat, Minna Uusi-Simola ja Tarmo Noormets, kehuvat kilpailuiden järjestäjiä ja kilpailuolosuhteita. Kisojen järjestäjä oli MTÜ Eesti Florist ja kilpailuihin otti osaa 18 kukka-alan ammattilaista. Vaatimuksena oli se, että työn täytyi olla kaksi metriä johonkin suuntaan ja ainakin 30 % työstä tuli olla kasvimateriaalista valmistettua. Tallinna Floristi Cupissa arviointi oli avointa ja tuomarit seurasivat, kun kilpailijat kokosivat kilpailu töitä. Tuomareina kilpailuissa toimivat: Taivo Piller, Priit Press, Indrek Kaeli ja Ahti Lyra. Minna Uusi-Simola palkittiin parhaana ulkomaalaisena kilpailijana ja Tarmo Noormets sijoittui toiselle sijalle Viron Mestaruus - kilpailussa. V iron avoimet kukkasidonnan mestaruuskisat pidettiin 20.522.5.2012 Tallinkin M/S Baltic Queen laivalla, joka kulkee Tallinna Tukholma Tallinna väliä. Tilsala Säde Jämsän ammattiopisto, 82.44 kotipaikka Muurame 2. Meren välityksellä on kautta aikojen kulkeneet uudet tuulet ja opit Itämeren muista valtioista ja kauempaakin. Nykyään kilpailut ovat avoimia myös ulkomaalaisille kilpailijoille, jotka kisaavat kokonaiskilpailussa "Grand Prix"sarjassa. Maijala Tuukka Oulun seudun ammattiopisto, 61.23 kotipaikka Lumijoki Säde Tilsala osallistui Oma Piha -messuilla kukkasidonnan Suomen mestaruuskilpailuihin. Suurin osa kilpailijoista oli virolaisia, mutta kilpailijoita oli tullut myös Venäjältä, Suomesta ja Hollannista asti. Kosunen Suvi Savon ammatti- ja aikuisopisto, 64.59 kotipaikka Kuopio 7
Mittani on nyt täynnä! Minun on pakko purkaa tätä jonnekin. Korkokengissäkin voi tänne tulla, nauraa Harri, kun asiakkaat ovat yllättyneet puutarhan siisteydestä. Kävimme tukussa. Oisko kauheesti vaivaa, jos vielä saisin ne alennetulla hinnalla. No, näin ei ihan käynyt eräänä aurinkoisena kesäiltana. Minne katosivat rakentava keskustelu, ongelmanratkaisuhalu saati ystävällinen äänensävy. Uutta asiakasta odottaa puutarhalla yllätys, sillä liikkuminen on esteetöntä, kun piha on asfaltoitu ja kasvihuoneiden käytävät ovat betonia. Harrin mietelauseena on, että kun pienet asiat tehdään hyvin, niin suuret asiat hoituvat itsekseen. Hortisteel Oy | puh. Hetken päästä saimme puhelun, jossa ennakkovarauksen vastaanottanut myyjä tuli käytännössä linjoja pitkin päälle. Pariskunta on somistanut kukka-asetelmin kulkukäytäviä ja Pia kertookin, että asiakkaat pyrkivät viemään ensimmäisenä somistukset. Maksoimme ja lähdimme. Jos asiakas on väärässä tai toimii väärin, silloinkaan asiakaspalvelija ei saisi koskaan menettää malttiaan tai muuten kohdella kaltoin asiakasta. Pia ja Harri Kohvakka ovat luoneet elämyksellisen puutarhan Katajakankaan maatilasta. Rahalla eletään, mutta tärkeämpää on asiakkailta saatu arvostus. No, anna tänne ne sitten! Myyjä naputteli kassakonetta aikansa kuin olisi sen halunnut rikkoa, sanoi uuden summan, ei todellakaan toivottanut hyvää päivänjatkoa tai mitään muutakaan. Toki siinäkin tulee raja vastaan. Hän kysyi kohteliaasti Anteeksi, unohdin, että nuo pari tuotetta oli -50%. Tarjoilijoita pyöri niin sisällä kuin ulkonakin, mutta kukaan ei missään vaiheessa tuntunut huomioivan uusia asiakkaita. Äänestimme jaloillamme ja vaihdoimme suosiolla ravintolaa. 02 4773311 Pia ja Harri Kohvakka kokevat yrittämisen tärkeimmäksi anniksi asiakkailta saadun arvostuksen. Emme myöskään aio palata kyseiseen tukkuun asioimaan vaan vaihdamme suosiolla toimittajaa. Puutarha panostaa suoramyyntiin, vaikka puutarha sijaitsee kaukana taajamista. Puutarha on panostanut suoramyyntiin. Hymyllä on suuri merkitys, puolin ja toisin. PlasKukka .fi LYHIN TIE TUOTTAJALTA MYYNTIIN WEBSHOP 24/7 LIVE-kuvat jokaisesta tuotteesta Erikoisvalikoima ruusuja fair trade -kukat edulliset hinnat Ilmainen kuljetus Helsingin alueelle Plas Kukka nyt myös Helsingin Tukkutorilla tule webshop-esittelyyn: Vanha talvitie 2 A 12, 00580 Helsinki plaskukka@gmail.com. Mä oon niin vihainen! Mä laitan teille laskun näistä tulemaan! Mainitsimme, että tuotehan oli joka tapauksessa varastossa, joten ei pitäisi olla mitään ongelmaa. Joten tässä tulee! Minne on suomalaisten kohteliaisuus ja asiakaspalvelualttius kadonnut. Laaja artikkeli Katajakankaan puutarhasta, kuopiolaisesta Heikkisen Kukkatarhasta ja närpiöläisestä Marita Kulmalan kesäkukkaviljelmästä on Puutarha-Sanomien numerossa 5/2012. Kun asiakkaat saadaan viihtymään, nousee keskiostos. Vastaukseksi tuli tuhahteleva No, kyllähän siitä on aika paljon vaivaa. Lue digitaalisena näköispainoksena osoitteessa www.puutarha-sanomat. Entä hymy. Hän ei valitettavasti muistanut mainita ostoksia maksaessaan, että osa tuotteista oli pöydästä, jossa kaikki tuotteet olivat -50%. Olimme tehneet ennakkotilauksen suurta asiakasta varten. Lisäksi olen kuullut monesti ystäviltä ja tutuilta, kuinka taas kerran sai todella huonoa palvelua. Lisäksi ostimme vielä paljon muutakin ja alkuperäinen budjettimme ylittyi roimasti. Ei tämä ole kuoleman ala, vaan Suomessa tätä tullaan tekemään jatkossakin. Kukkakaupan erikoistukku Sisustus & lahjatavarat www.decopot.fi SYDÄNKRANSSIT ja -KORIT KESÄÄN Myymälät: Helsingin tukkutori Paimio puh. Kukkaloisto tuo asiakkaalle elämyksen. Niiden puuttuminen on nykyään liian yleistä. Se tekee työnteon ja yrittämisen mielekkääksi, kun asiakkaat arvostavat työtämme, sanovat Pia ja Harri ylpeänä. Aikansa kierreltyään ja muutaman ostoksen koriin poimittuaan hän siirtyi kassalle. Selvä. Katajakankaan puutarhassa keskimääräinen kertaostos on runsaat 50 euroa. Eihän tämä näin voi jatkua! Asiakas on edelleen aina oikeassa. net/digilehdet (5 /lehti) HORTISTEEL TEE TULOSTA! Nykyaikaistamalla myymäläsi Hortisteel myymäläkalusteilla Pitää vain pitää kiinni siitä, että lupaukset asiakkaille pitää, katsoo Harri Kohvakka tulevaisuuteen. Puutarhuripariskunta iloitsee suoramyynnin annista. Menimme porukalla ravintolan terassille, jonne on ruokatarjoilu. Hän maksoi siis kortilla ja muisti vasta maksamisen jälkeen alennusasian. Jätimme kuitenkin pari tuotetta, joita löytyy aina varastosta, sillä asiakkaamme oli muuttanut mieltään. En saanut niitä, tarjoilijatar tuhahti suivaantuneen oloisena Joo-o! Kuhan keritään! Odotimme toisen vartin, kukaan ei tullut. (06) 450 5055, 0400 634 025 fax (06) 450 5056 | hortisteel@netikka.fi | www.hortisteel.fi virvan tulet Asiakaspalvelu kuollut ja kuopattu? Kirjoittaja Virva Antila on Miss Flower Oy:n toinen omistaja, joka kaipaa vanhaa kunnon asiakaspalvelua. Olen viimeisen puolen vuoden aikana todistanut useampaan otteeseen joko itse asiakkaana tai sivustaseuraajana, kuinka asiakasta kohdellaan milloin missäkin ala-arvoisesti. | Tukkutori | 4 | 2012 | 1 "Asiakkaiden arvostus tekee työn mielekkääksi" M ikkelin Haukivuorella oleva Katajakankaan puutarha valittiin keväällä kukkien laatutuottajaksi. Toivottavasti teidän työpaikallanne on toisin! Onneksi aina joskus näkee näiden edellä mainittujen täysiä vastakohtia ja paikassa asioi usein ja mielellään. En ole sen koommin paikkaan palannut. Ystäväni meni kirpputorille. Emme käy usein ravintolassa syömässä, joten silloin kun menemme odotamme mukavaa illan. Kävin vartin kuluttua pyytämässä itse ruokalistoja. Silloin laskutustuomio vaihtui siihen, ettei meiltä enää ikinä oteta vastaan ennakkotilauksia. Ei ollut kyse mistään erikoistuotteesta
Pystymme esimerkiksi kertomaan asiakkaalle, mistä ruoassa käytettävät raaka-aineet ovat tulleet tai mitä lannoitetta raaka-aineiden tuotannossa on käytetty, Ruoni kertoo. Näytteistä 84 prosenttia oli mikrobiologiselta laadultaan hyviä, yksi näyte arvioitiin välttäväksi ja kahdeksan näytettä huonoiksi. Särkelä näkee Patun tärkeänä roolina sen, että se luo yksityisille yrityksille keskusteluyhteyden. Kyllä ihmiset haluavat hemmotella itseään ja suoda itselleen herkkuja. Grillikioskien ruoka on parantunut Helsingin kaupungin ympäristökeskus kartoitti vuonna 2011 helsinkiläisten grillikioskien tasoa ja näytteenotolla selvitettiin myytävien elintarvikkeiden hygieenistä laatua. Kauppojen tiukan ketjuuntumisen seurauksena tukut ovat hakeneet asiakkaikseen suurkeittiöitä ja valikoima on laajentunut. Joustavuus ja nopea toiminta Yksityisellä suurkeittiöpuolella on myös tapahtunut ketjuuntumista ja julkisella puolella usean kunnan ostoja on niputettu yhteen. Elintarvikkeen huonon mikrobiologisen laadun selittänee suurimmassa osassa näytteitä väärä säilytyslämpötila.. Särkelän mukaan lähiruoan suosiminen on julkisella puolella puheiden tasolla ja sen siirtyminen käytäntöön vie aikaa. Haemme yhteistyömalleja, jotta Patu-tukku voisi olla lähituottajille jakelukanava ja ostajille lähiruoan ostopaikka. Suurimmat puutteet havaittiin omavalvonnassa ja elintarvikkeiden säilytyksessä. Vähittäiskauppojen osuus Patu-tukkujen liikevaihdosta on vain 510 prosenttia, suurinta se on Satakunnassa, jossa Särkelän mukaan arvostetaan eniten paikallista ruokaa. Tukkujen valikoima ei ole yhtenäinen, vaan se on alueellinen lähtien juuri sen alueen asiakkaiden tarpeista. Vieläkin kilpailutuksissa hinnan painoarvo on 7080 prosenttia. Särkelän mukaan alueelliset tukut olivat aikoinaan oman alueensa vihannesten ja perunoiden toimittajia alueen vähittäiskauppoihin. Tukkujen voima onkin yrittäjyydessä. Hyvinkään liike on ketjun ensimmäinen, ja lisää ravintoloita on tulossa vielä tämän vuoden aikana ympäri Suomea. Patu-tukut ovat alueellisia vaihtoehtoja valtakunnallisille ketjuille. Kuluttajia kiinnostavat yhä enemmän ruoan alkuperä ja laatu. Alkuun mentiin hankintalain taakse ja valintakriteerinä oli vain hinta. Tämä 24 tunnin toimitusjänne edellyttää, että tukuilla on omia varastoja ja terminaalitoimitukset ovat ripeitä. Tämä on tiedostettu myös Best Burger Pizza&Subissa, jonka toiminnan perusperiaate on korkealaatuiset raaka-aineet. Palvelulupauksemme on, että tänään tilaus, huomenna toimitus. Tärkeä vaihe oli ISO 9001-laatusertifikaatin saanti. Tuotteet ja painotukset toki muuttuvat trendien mukaan, mutta perusidea pysyy. Yritykset voivat sparrata ja tukea toisiaan. Lähiruoan merkitys etenkin suuremmissa kaupoissa on kasvanut. Pentti ja Mika Ruoni ovat toimineet yrittäjinä alueella jo 20 vuotta. Näin hiilijalanjälki saataisiin mahdollisimman pieneksi, kun kuljetusmatkat olisivat lyhyitä ja jakelu tehokasta. Uusi pikaruokaketju aloittaa Hyvinkäältä Pikaruokaravintolaketju Best Burger Pizza&Sub avasi ovensa kesäkuun 6. Tukut tuntevat asiakkaittensa tarpeet. Tukkujen yh- teenlaskettu liikevaihto oli viime vuonna 94 miljoonaa euroa ja tänä vuonna menee 100 miljoonaa rikki, odottaa Särkelä. Patun peräsimessä on seitsemän vuoden ajan ollut tukkukaupan konkari Erkki Särkelä. V uonan 1977 seitsemän alueellista, hevi-kauppaan painottunutta tukkukauppaa perustivat yhteiselimekseen Suomen Palvelutukkurit Oy:n, tuttavallisemmin Patun. Konsepti on Suomessa uusi, mutta Hyvinkään ravintolaa pyörittävät yrittäjät ovat kaupunkilaisille vanhoja tuttuja. Tukut omistavat tasaosuuksin Suomen Palvelutukkurit Oy: n. Grilliruoan mikrobiologinen laatu oli parantunut verrattuna vuoteen 1998, jolloin asiaa selvitettiin edellisen kerran, tiivistää johtava terveystarkastaja Leea Kultanen tutkimustulokset. Patu ei kuitenkaan ole tiukka ketju, vaan pikemminkin yhteenliittymä. Tänä päivänä yhteistoiminnassa on yhdeksän tukkuliikettä. Selvityksessä tarkastettiin 28 grillikioskia. Motiivina Patun perustamiselle oli yhdistää tukkujen ostot volyymietujen saamiseksi ja saada valtakunnallista näkyvyyttä markkinointiin. Ruokamyrkytyksiä aiheuttavia bakteereita löydettiin yhdestä näytteestä. 0 | Tukkutori | 4 | 2012 | "Särkelä itte" Suomen Palvelutukkurit Oy perustettiin 15 vuotta sitten, mutta useimmilla sen jäsenyrityksistä on vuosikymmenten historia alueellisena tukkukauppana. päivänä Hyvinkäällä. Huonoista näytteistä suurin osa oli kasvisnäytteitä, joiden mikrobiologinen laatu todettiin huonoksi hiivojen korkean määrän perusteella. Ruonin mielestä pikaruokabrändit pitävät siis hyvin pintansa muuttuvassa ruokakulttuurissa. Uusi konsepti tuo Suomeen tuttuja makuja maailmalta ja tarjoaa samalta tiskiltä niin hampurilaiset, pizzat kuin subitkin. Patun myötä hevi-tukkureista kehittyi täyden palvelun horecatukkuja, kertoo toimitusjohtaja Erkki Särkelä. Elintarvikenäytteitä otettiin kasviksista, makkaroista, paistetuista kananmunista, majoneesikastikkeista, itse valmistetuista ruuista sekä lihapiirakoista. Suurkeittiöt tarvitsevat joustavaa yksityistä tukkuliikettä paikkaamaan valtakunnallisen toimittajan puutteita. Ne ovat hyvin palvelualttiita ja joustavia. Tarkastusten perusteella grillikioskien varustelu oli pääosin kunnossa, vaikka kioskeista puuttuivat usein sekä henkilökunnan pukukaappi että siivouskaappi. Patu-tukut ovat perheyrityksiä ja menossa on jo toinen sukupolvi. Nyt aletaan jo hankinnan periaatteita tulkita oikein ja kilpailutuksia aletaan laatia niin, että lähiseudun tuotanto ja palvelu voidaan turvata. Erkki Särkelä on ollut Suomen Palvelutukkurit Oy:n toimitusjohtajana vuodesta 2005 alkaen. Usein Patu-tukku on kakkostoimittajan asemassa, mutta monet ovat pystyneet voittamaan julkishallinnon tarjouskilpailuja. Joitakin yrityksiä on vuosien saatossa ostettu renkaasta pois ja joitakin on tullut lisää. Sertifikaatin edellyttämä tapa toimia on yhdistävä tekijä. Ravintolat toimivat franchising-periaatteella. Alkuaan hän on kouluttautunut ravintola-alalle, mutta vuodesta 1987 hän on toiminut tukkukauppojen palveluksessa. Lähiruokaa yhteistyöllä Vuosittainen kasvu on ollut liki 10 prosenttia
0400 462443 Maailman Tukkutorijärjestö (WUWM) kokoontui toukokuussa Berliiniin miettimään riskejä tukkutoriympäristöissä. Kesä on aikaa, jolloin sijaiset ovat työpaikoilla ja vakituinen henkilökunta ansaituilla lomillaan. Syksy tuo tullessaan omenat ja sienet, talvella puolestaan nautitaan juureksista. Sopii elintarvikeyrityksen kesälahjaksi omille asiakkaille, kysy tukkuhintaa, puh. Kaikki nämä aiheuttivat tukkutoreille ja niiden yrittäjille miljoonavahinkoja. Katkot liiketoiminnassa kannattaa suojata vakuutuksilla, sillä muutoin katastrofien jälkeen moni yritys on joutunut lopettamaan kokonaan toimintansa. Pahimmat kärsijät ovat pienyritykset. Tärkeintä kriisihallinnassa on ennaltaehkäisy ja se, että mahdolliset riskit huomioidaan ja niihin varaudutaan etukäteen. On hyvä käydä läpi yrityksen turvallisuusasioita myös kesäajan työntekijöiden kanssa, jolloin lomalla voi keskittyä Suomen kesään! 3490 + postituskulut 4,10 Kausiherkkuja omasta pihasta Hannele Kojo 308 sivua, kovakantinen, sidottu ISBN 978-952-67204-4-9 Yllätä perheesi ja ystäväsi - loihdi pikkurahalla konstailemattomia herkkuja. Katso lisää ja tilaa kirja osoitteesta www.omapiha.info Toriruudut Katso ratkaisu netistä: www.tukkutori.eu LaaTija Hannu Niittymäki. Keväällä herkutellaan parsalla ja raparperilla, kesällä kasviksilla, kaloilla ja marjoilla. Kirjan herkullinen kuvitus saa veden kielelle. Tulipalot, ilkivalta, sähkö-, tietoyhteyskatkot, lumimyrskyt ja tautiepidemiat ovat iskeneet tukkutoreihin ja elintarviketuotantoon viime vuosina. Pienyrittäjän kannattaa aina turvata selustansa niin, että toiminta voi jatkua kriisitilanteissa. Liiketoiminnan hyytyminen muutamaksi viikoksi saattaa jo kaataa kohtuullisen hyvin toimivan yrityksen. Kausiherkkuja omasta pihasta kirjan ruoka-ohjeet ja kuvat ryhmittyvät vuodenajoittain. Hyvin suunniteltu on puoliksi tehty. Hampurin tukkutori lamaantui EHEC-bakteerista vuosi sitten, vaikka taudinaiheuttajaa ei torilta löytynytkään. Kymmenet yritykset menettivät usean viikon ajan kauppojaan. Amerikassa liikenne katkesi useiksi päiviksi. Miten toimitaan ja tiedotetaan kriisitilanteissa. Duisburgissa vihannestukkuhalli paloi poroksi ja yrittäjät jäivät ilman tiloja. | Tukkutori | 4 | 2012 | 1 taulavuOri Turvaa taustat kesälläkin! Kirjoittaja Timo Taulavuori on Helsingin tukkutorin toimitusjohtaja Uusi kirja! Kotitalousopettaja ja intohimoinen valokuvaaja Hannele Kojo on luonut kirjaan vastustamattomia ruokaohjeita, joihin raaka-aineet löytyvät usein omalta pihalta ja lähiympäristöstä
Kakkugalleria Uudessa Teurastamon kahvilassa on tarjolla kakkuja, kahvia, vastapaistettua leipää ja raikkaita kasvisruokia. Otamme vastaan myös yksityistilaisuuksia, ota yhteyttä 050-5989 090 / 044-0715 069 tai laligurans.fi Katso lisää: www.laligurans.fi. Hellan lämmittäjänä toimii Antto Melasniemi, joka kerää kokoon uuden ruokakulttuurin ajankohtaisimmat keitokset. Vähittäiskaupan alueeksi kaavoitettua Teurastamoa kehittää Helsingin Tukkutori. Suomen itsenäisyyden juhlarahasto Sitra on sitoutunut tukemaan aloittavaa yrittäjää liiketoiminnan kehittämisessä, verkostoitumisessa sekä rahoitusmahdollisuuksien selvittämisessä. Muut Tukkutorin alueet jatkavat toimintaansa tukkukaupan parissa. Tämä maailman maistuvimpia drinkkejä tarjoava yritys on esitelty Tukkutori-lehdessä numerossa 1/2010, lue lisää www.tukkutori.eu -- Digi> lehdet (lehden hinta 5 ). Tule nauttimaan lounaasi viihtyisässä ympäristössä hyvän palvelun kanssa! nepalilainen ravintola avattu Kalasatamaan! Vanha Talvitie 2 (2. Teurastamon kehittäminen on osa Helsingin kaupungin ruokakulttuuristrategiaa. Tukkutorin Teurastamoon on tulossa A21 "Flavour studio". Kellohalli toimii syyskuusta joulukuuhun Designpääkaupunkivuoden ruoka- ja muotoilutapahtumien päänäyttämönä. Muiden perinteisten herkkujen lisäksi järjestetään Hot Pot -iltoja, joissa ystävät kokoontuvat herkullisten tuoksujen ja makujen ääreen. Avoin haku piha-alueen Farmers Market -torin järjestäjästä sekä 700 m² loft-henkiseen liiketilan luovasta ruokayrittäjästä tai yhteisöstä päättyi kesäkuun puolivälissä. Päivittäin kahdeksan eri lounasvaihtoehtoa: kana-, lammas-, kasvis- ja kala- sekä tandoori-vaihtoehtoja. | Tukkutori | 4 | 2012 | Teurastamo avautuu syksyllä T eurastamon syksyn avaa 1.9. Remontointi- ja kehitystyö etenee rakennus kerrallaan tulevien vuosien aikana. Myös A-oikeudet. Kerros, ent. Vähittäismyymälä avautuu syksyllä 2012. Syksyn aikana ovensa avaavat myös Lihakauppa Roslund, A21 "Flavour Studio" ja makaronipuoti Pasta Factory. Teurastamon pihalla on Dodon kaupunkiviljelijöillä säkkiviljelyksiä. Myös maailman parhaaksi baariksi valittu A21 uskoo tuoreisiin raaka-aineisiin perustuvan uuden juomakulttuurin syntyyn. Teurastamossa jo toimivat yritykset Antto Melasniemi/Marrot Oy Pasta Factory Helsinkiläinen tuorepastaa valmistava kahden miehen tehdas. Toivoisin näkeväni Teurastamolla ruokakauppavallankumouksen seuraavan askeleen, joka myös hinnoittelullaan osoittaisi hyvän ruoan kuuluvan kaikille, kertoo Helsingin ruokakulttuuristrategian projektipäällikkö Ville Relander. Teurastamon kokonaisuuden remontointi tulee kestämään useita vuosia ja alueen toivotaan ke- hittyvän myös yhteistyössä kaupunkilaisten kanssa. 150 istumapaikan viihtyisä sali, 50 istumapaikan kesäterassi sekä kabinetti 25-30 hengelle. Antto Melasniemi ideoi ja toteuttaa Teurastamolla designvuoden tapahtumia. Pasta Factory avaa vähittäismyymälän teurastamolla. ravintola ja tapahtumatila Kellohalli. Ho's Food Kiinalaiseen katukeittiökulttuuriin pohjautuva ravintola tarjoaa omassa nuudelitehtaassa valmistettuja jiaozi-, wonton-, ja riisinuudeliruokia. Viljelijät valittiin ensisijaisesti Dodon Kalasataman viljelyalueen jonosta, mutta myös Teurastamon alueen yrittäjille oli varattu kymmenen viljelylaaria Teurastamoon tulevista yrityksistä B-Smokery, Ho's Food ja Kakkugalleria aukaisevat tilansa alkuvuodesta 2013, koska rakennuslupa-anomusten valmistelu pitkittyi. Tämä tuorepastaa valmistava yritys on esitelty Tukkutori-lehdessä numero 1/2012 Teurastamoon valitut yritykset Lihakauppa Roslund Ky "Teurastamon Portti" Laadukas bistro, grilli, puoti ja perinteinen lihakauppa rouheassa ja lämpimässä miljöössä. Parhaillaan valmistellaan Teurastamon peruskorjauksen hankesuunnitelmaa, jonka jälkeen remontti etenee seuraavaan vaiheeseen ja uusia tiloja voidaan ottaa käyttöön. Sörkän Helmi) 20 vuoden kokemuksella ravintola-alalta ja useita ravintoloita perustaneena, avaamme ylpeinä uuden nepalilaisen ravintolan Kalasatamaan! Tarjoilemme lounasta arkisin klo 1016 pöytiintarjoilulla. Tarkoituksena on ollut löytää ainutlaatuiseen loftfiilistä henkivään tilaan jokin tavanomaisesta poikkeava ja ekologisesti kestävä konsepti. B-Smokery Ravintolapäivästä aloittanut etelävaltiohenkinen garage-ruokala, joka tarjoaa slow foodia nopeasti niille, jotka jaksavat nähdä pientä vaivaa saadakseen vain parasta. A21 "Flavour Studio" Kokki- ja cocktailkoulu, jossa opetetaan ruoan ja juoman yhdistämistä ainutlaatuisella tavalla
21. 17. 30. Vihannestukku Berrymaster Cema Maustetukku Decopot Finnwild Green World Consulting Heikin Liha Heinon Tukku Helsingin Kalansavustamo Helsingin Kukkatoimitus HeVi Tukkurit HL-Vihannes Hortisteel Huiskula Kahvila-ravintola Palema Kalamesta Kuljetus Reen Kylmänen Food Kyösti Suutari Lagerblad Foods Lihatukku Harri Tamminen Lihatukku Veijo Votkin Liperin Juurespakkaamo 24. 15. 9. 12. 2. | Tukkutori | 4 | 2012 | Maakuntien mestarit Pääkaupunkiseudun tekijät 120 3 45 9 3 26 4 5 21 II ÄI KEH 6 7 170 1 I HÄ KE KEHÄ II 51 tuKKutOri 18 A B C D E - Tuhansia tuotteita ja taitavia tekijöitä F G H I J K 5 28 44 13 31 23 1 4 Torilla rm He 24 25 30 42 an nin ran ie tat 45 Agroksenmäki 20 1 2 39 12 11 tu nk a äist e Verkkosa arenkuja 36 27 40 41 19 16 46 renk Kyläsaa 6 7 atu 4 10 -lehti 22 lvit ie 43 7 Sör n 35 Van ha Ta 14 37 Verk k osaa renk atu 33 10 15 Työ 38 paj ank 8 ranta atu 1. 40. 45. Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneista virheistä rajoittuu ilmoituksesta maksetun hinnan palauttamiseen. 23. Backman P. 43. 820) TilAusHiNTA Vuonna 2012 tilaushinta on 35 euroa JAkelu 7000 kpl ravintoloille, vähittäiskaupoille, kukkakaupoille ja tukuille Digitaalinen näköisversio www.tukkutori.eu 5/ numero ilMesTYMiNeN Tukkutori -lehti ilmestyy vuonna 2012 seitsemän kertaa; seuraavan kerran 17. 42. 010 387 0880 (ark. 34. 27. 37. 5. elokuuta TOiMiTus Vanha Talvitie 10 C 00580 HELSINKI päätoimittaja Jouko Tikkanen, 0400-462 443 jouko.tikkanen@tukkutori.eu Avustavat toimittajat Virva Antila, Pirkko Suhonen, Johanna Rönnlöf Graafinen suunnittelu ja taitto Taija-Tuulia Tammelin leHDeN kusTANTAJA Tietoverkosto Eksakti Ky MeDiATieDOT ilmoitukset Hannele Iskala Puh. 6. Lehti luo dynaamista vuorovaikutusta. 820) tai netistä www.tukkutori.eu Voit lukea lehteä myös digitaalisena näköispainoksena www.tukkutori.eu hintaan 5 / nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet. Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. 16. 4. 35. 8. 41. 19. 46. Männistön Puutarha Narisen Puutarha Nutriforte NV-Thermotrans Pekka Vehviläinen Petikon Remontti Plaskukka Porokylän Leipomo Primulator Puutarha Tahvoset Ravintola Lali Gurans Reinin Liha Satakunnan Hernerengas Siemenliike Sirén SIXT Rent a Car STC-Meat Suomen Kukkatarvike Suomen Palvelutukkurit Tapio Tammilehto Tilipiste Tuoreverkko Veikko Laine VP-Vihannespörssi yrin 1 1 ank atu Pan i arh 32 It äv äylä Tukkutori -lehden toimitus löytyy kartalta ruudusta D7 tuKKutOri TUKKUTORI-lehti on pääkaupunkiseudun ja maakuntien yritysten kohtaamispaikka. 29. 14. 28. 7. vuosikerta COpYRiGHT Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava. vAsTuu viRHeisTÄ JA ReklAMAATiOT Tilaa Tukkutori -lehti kotiin kannettuna 7 numeroa vuodessa väkevää asiaa. 010 387 0880 (ark. 44. 38. 39. AsiAkAspAlvelu puh. 36. 22. 18. 20. 33. 10. 32. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta ilmoituspäivästä.. 26. Lehti tarjoaa yrityksille kokonaisvaltaisen kuvan niistä tuotteista ja palveluista, joita on saatavissa. 25. 11. Hinta kestotilauksena vain 35 /vsk. Tilaa nyt puh. 3. 13. 31. 044-355 4304 ilmoitukset@tukkutori.eu Mediakortti www.tukkutori.eu ilmoitusmateriaali aineisto@tukkutori.eu painopaikka SLY-Lehtipainot Oy/ Kirjapaino Uusimaa Herm t at mo Lau annin 11 Tyn n tek 34 ijän tie Verk k k. ok a tu k. ISSN 1796-5012 7
Varaa aikaa kalenteristasi jo nyt! asiaa ja innostavia uutuuksia ammattilaisille! etuloa! Terv www.heinontukku.fi Heinon Tukkumessut Helsingin Messukeskuksessa ti ke 4. 5.9.2012. T ukkumessut 4. 5.9.2012 Syksyllä tavataan Tukkumessuilla! Muistathan, että syksy tuo tullessaan Heinon Tukun tuoreimmat uutuudet. Niihin pääset tutustumaan Heinon Tukkumessuilla 4. 5.9.2012 Helsingin Messukeskuksessa