10 Perhehotellissa palvellaan s. 4 Uusi makkaratehdas Helsinkiin s. 16. 8 s. jen asiakkaat ja tavaroiden sekä palvelujen toimittajat 5 | 2013 | Lehti yhdistää tukkukauppo Kai Kallion aistiravintola Sesongeista pidetään kiinni s
Yrittäjien Järventaus ehdottaa tekemättömän työn korvauksista – kuten pekkasista ja lomarahoista – luopumista. Perunasadosta on kohtuullisen hyvä. Mansikkasesonki typistyi pariviikkoiseksi pyrähdykseksi, kun helteet aikaistivat sadon. Leila Kanerva myy Tukkutuorilla kotimaisia omenoita. Salolainen Pentti Heinä myy viljelemiään chilejä ja paprikoita Tukkutorilla. – Perunan tuleentuminen on viikkoa kahta etuajassa, mikä on vain hyvä asia, sillä viljelijöillä on pelivaraa saada sato talteen. Leila Kanerva Sauvosta markkinoi Tukkutorilla Axelssonin tilan omenoita. Hallitus toistelee sen välttämättömyyttä, mutta sanan taipuminen teoiksi näyttää olevan hyvin hidasta ja näennäistä. +358 9 7539390 Fax +358 9 717148 Email info@berrymasters.com Web www.berrymasters.com Olemme muuttaneet Niittyläntie 1, 00620 Helsinki www.akkupalvelu.fi H E S FI SH TÄYDEN PALVELUN MARJA- JA SIENITUKKU • Trukkiakut • Paikallisakut • Siivouskoneakut • Käynnistysakut • Aurinkopaneelit • Akkuvaraajat • Kennotukset• Lentokone- ja helikopteriakut • Geeliakut • Akkuhuolto akkupalvelu@akkupalvelu.fi, Puh. Aki Aunola Luonnosta Oy:stä kertoo, että perunakasvustot Pohjanmaalla ovat hyvännäköisiä ja odotettavissa on kohtuullisen hyvä sato, jollei korjuuaikana tule liikaa sateita, jotka estäisivät sadon talteen saamista. Hallitus puuhaa sote-uudistusta rukkaamalla hallinnollisia rajoja. Ilmeisestikin opiskelukausia pyritään tiivistämään, mutta kuka haluaa palkata opiskeluputkesta ilman työkokemusta tulevan. Tuholaiset ovat haitanneet kaalikasveja, koska Suomessa ei ole käytettävissä kaikkia tehokkaita torjunta-aineita kuten monissa tuontimaissa. Myös vadelma ja herukkasadot jäivät vaatimattomiksi. Vientiä rasittavalla rikkidirektiivillä aiheutetaan miljardiluokan lisärasitus vuodessa. Panokset tulisi laittaa terveyden ylläpitoon. Yrityksillä ei kuitenkaan ole kilpailukykyä, joten veroalesta on vain harvoille tulosta tekeville yrityksille hyötyä. Heinä toimittaa chilejä myös suoraan kauppoihin. www. Olisin odottanut suurempaa kysynnän kasvua. Yksi nykypolitiikan järjettömyyden huippu on se, että ulkomailta tuotava kivihiili on syrjäyttänyt kotoista turvetta lämpölaitoksissa. Akku-Palvelu V. E tenkin Lounais-Suomi kärsi kuivuudesta, mikä pienensi vihannessatoja. Tord Sarling Ahvenanmaan puutarhahalli ÅTH:sta kertoo, että viljelijöillä on tihkukastelu käytössä ja Ahvenanmaan omenasadosta on tulossa lähes normaali, joskin tilakohtaisia vaihteluita on. Sen sijaan, että yrityksillä maksatetaan sairauspäiviä, olisi mielekkäämpää palkita palkallisilla terveysvapailla sellaiset työntekijät, jotka eivät ole pitäneet lainkaan sairauspäiviä. – Kotimaisista kesäomenan lajikkeista ’Pirja’ on jo myyty ja nyt vuorossa on ’Maikki’. – Hedelmät ovat värittyneet paremmin kuin viime vuonna aurinkoisen ja lämpimän sään ansiosta. – Chilien kysyntä kasvaa, mutta mitään pyrähdystä ei ole ollut, vaikka chili on nyt Vuoden vihannes. Kun elinikä nousee ja yhä uusia ja kalliimpia sairauksien hoitokeinoja kehitetään, ollaan pian umpikujassa: rahat eivät riitä. Demarit ovat hirttäytyneet vaalilupaukseensa, että eläkeikää ei nosteta. Ötököistä on ollut haittaa kiinankaalilla. Kestävyysvajetta aiotaan tilkitä pidentämällä työuria alusta, keskeltä ja lopusta. 09 701 3716 • puh./fax 09 701 3268 Torin tuorein kalatukku FR Hallitus laskee yritysten yhteisöveroa 24,5 prosentista 20 prosenttiin ja toivoo hurskaasti, että yritykset työllistäisivät enemmän. Puutarhatuotteiden sato on tänä kesänä jäänyt vaatimattomaksi. Kriisitietoisuus ei kuitenkaan ole vielä sillä tasolla, jotta ehdotus otettaisiin tosissaan.. Tuoreita vihanneksia Heinän pakettiautosta avautuu iloinen näkymä, sillä auto sisältää värikkäitä chilejä. 2 | Tukkutori | 5 | 2013 | Pääkirjoitus Jouko Tikkanen Mantereen omenasato kärsi kuivuudesta Rakenteet uusiksi Rakenneuudistus on sana, joka on nyt tiheään esillä. Jos tartuttaisiin härkää sarvista, käännettäisiin sairauksien hoito terveydenhoidoksi. Ei ole rohkeutta ottaa härkää sarvista, vaan maamme luisuu Kreikan tielle. Nyt EU:ssa valmistellaan kiinteiden biomassojen kestävyyskriteereitä, jotka voivat torpata puupohjaisten biopolttoaineiden kehityksen. hl-vihannes.. Häkkinen Oy VARTA-TRANE-EXIDE Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. Jos hallitus tarttuisi härkää sarvista, laskettaisiin työllistämisen kustannuksia rivakasti. Ovatko vihreät näistä saavutuksista ylpeitä. Todellinen uudistus olisi oppisopimuskoulutuksen muuttaminen Saksassa käytössä olevaan kisällimalliin, mutta sehän ei ay-väelle sovi, vaikka sillä estettäisiin tuhansien nuorten syrjäytyminen. Sen vaikutus kestävyysvajeeseen on kuitenkin minimaalinen. Viljelijän mukaan omenan suorastaan paahtuvat puihin, joten oikea poiminta-aika on lyhyt ja lajittelu on tarkkaa. Aurinkoisen sään ansiosta väritys on hyvä, mutta kuivuuden johdosta omenan koko on jäänyt pieneksi. Irtisanomiset jatkuvat
Kuva Henrik Kettunen. klo 16, jolloin Helsingissä on Verovähennyksen poisto kurittaa Lappia. 13 ”Jutta kiemurtelee kuin mato koukussa, kun hänen pitäisi kakaista ulos eläkeiän nostaminen.” PATAKUNKKU s. 10 Keittiömestareista makkaratehtailijoita Jari Lönnberg ja Reima Mäenpää ryhtyivät yrittäjiksi. Tapahtumaan on vapaa pääsy. Salme Kallio on yrittäjyyden malli. Tasavallan presidentti Sauli Niinistö on lupautunut lähiruokatapahtuman suojelijaksi. päivinä. J o kolmannen kerran järjestettävä lähi- ja luomuruuan suurtapahtuma kokoaa Helsingin Rautatientorille yli sata lähiruuan tuottajaa ja valmistajaa elokuun 22.–24. Herkkujen Suomi ja Syystober -tapahtumakokonaisuuden järjestävät tuottajajärjestöt MTK ja SLC, Ruoka Suomi -teemaryhmä, Pienpanimoliitto ja Lammin Sahti. 14 Edustuskulut vaakalaudalla 16 Kultaisessa Joutsenessa viihdytään Kolatun juustola maistatti viime vuoden Herkkujen Suomi –tapahtumassa juustojaan. ” Helleborgin yrittäjät aikovat menestyä ”Pankeista ei saa rahaa kohtuullisin ehdoin, vaikka on vakuuksia.” PIRKKO SARPOLA-HALMET s. Lounais-Suomea ei suotta kutsuta Suomen ruoka-aitaksi. Hienoa vihannestarjontaa täydentävät Kallelan tilan herkulliset sokerimaissit ja Kolin luomutilan luomuvihannekset. Myös luomutukku. Esillä ovat myös Palvimestarien leikkeleet ja makkarat, Matin sinappi, Riihipuodin luomuviljatuotteet, Kotajan Ruusun Terälehtihillo ja Aselluksen kuohuva. Tapahtumassa vieraili viime vuonna yli 60 000 kävijää. Kolatun maittavilla vuohen- ja lehmänmaitojuustoilla tai Heikkilän luomutilan kokoliha- tai lihajalosteilla vierailija herkuttelee pitkään. 18 Uusi kukkakauppa syntyi Keravalle Taiteiden yö. Lounais-Suomen osastolta löytyy muun muassa VihreäKeijun ja DeliVerden salaatit, yrtit ja vihannekset sekä Champin herkkusienet. Herkkujen Suomi -tapahtuma alkaa torstaina 22.8. Maakuntien pienet elintarvikeyritykset myyvät Rautatientorilla parhaita herkkujaan sekä maistattavat maaseudun aitoja makuja. 8 Kukkakauppa Cawell 70 vuotta Kaija Juvonen pitää sesongeista kiinni. | Tukkutori | 5 | 2013 | Lounais-Suomen herkut Rautatientorille 3 Sisällysluettelo 4 Kai Kallio loi aistiravintolan Porvooseen Sinne ylitti odotukset 7 HerttaSeiska on sekaisin Suomen suvesta Suomi-kiertueelta löytyi monta ihanaa asiaa. 15 ”Joudumme kysymään, kumpi on tärkeämpää, vapaa-ajan korvaus vai työpaikka.” JUSSI JÄRVENTAUS s. Paikan päällä voi herkutella Lännen juhlapalvelun tarjoilemilla lounaissuomalaisilla herkuilla. Kuva Henrik Kettunen. Tapahtuman yhteydessä vietetään myös Syystober-olutjuhlaa. 13 ”Päättäjien olisi hyvä ymmärtää, ettei poliittisilla päätöksillä luoda kasvua, mutta kasvun edellytykset niillä voidaan tuhota.” JUHANI PEKKALA s. 20 Tapahtuman yhteydessä järjestetään myös Syystober-olutjuhla, jossa on tarjolla kymmenittäin kotimaisia pienpanimoiden oluita. Alueen monipuolisen maa- ja puutarhatalouden sato on nyt kerättävissä tuoreena suoraan ostoskoreihin Herkkujen Suomi -tapahtumassa
Asiakkaina ovat niin yksityiset kuin yrityksetkin, joille Taidetehdas tarjoaa näyttely- ja kokoustiloja sekä konsertteja. Oma pelto ja hunajaa katolta Kai Kallio kertoo Sinnen ruoan olevan modernia bistroruokaa. Yksivuotissynttäreillä Sinne lanseerasi oman tuoteperheen, johon kuuluu jo kahdeksan tuotetta. Parhaiden ravintoloiden listalle Vakuutena Bistro Sinnen laadukkuudesta on sen valinta 11. Kilpailemme vakavissamme Helsingin parhaitten ravintoloiden kanssa, sanoo Kai. Kallio suosii raaka-ainevalinnoissaan lähiruokaa ja sanoo, että hinnan sijaan laatu on tärkein valintakriteeri. – Myytävät tuotteet eivät varsinaisesti kuulu bistron liiketoiminnan ytimeen, mutta ne tukevat sitä luoden kasvupotentiaalia ja tasaten myyntiä, jolloin pystymme pitämään riittävästi henkilökuntaa. Vähemmistöosakkaana on Janne Aaltonen, jolle kuuluvat taloushallinto ja viinit. Sunnuntaisin on brunssitarjoilu. Michelin-tähteä ei kuitenkaan ole odotettavissa, kun rengastehtaan arvioitsijat käyvät vain pääkaupungeissa. Kai Kalliota kiehtoi ajatus omasta ravintolasta ja hän laittoi hakemukset sisään, kun Porvoon Taidetehtaan tiloihin haettiin ravintoloitsijaa. Pohjoismaisuus on leimallista, joka näkyy myös sisustuksessa. Erikoisuutena meillä on Pyhtäällä oleva noin hehtaarin suuruinen oma pelto, josta saamme yrttejä, salaatteja, papuja, syötäviä kukkia ja myöhemmin syksyllä juureksia, kertoo Kai ja sanoo, että sukulaiset on valjastettu pellon hoitoon. Tuntuu kuitenkin, että teen parempaa ruokaa kuin aikoinaan. Tänä kesänä on ollut vilskettä, mutta tähtäämme tasaiseen ympärivuotiseen myyntiin, vaikkakin vuoden alkukuukaudet ovat ravintoloissa yleisesti hiljaisimpia. 4 | Tukkutori | 5 | 2013 | Kai Kallio loi aistiravintolan Porvoo Monet tunnetuista keittiömestareista on perustanut oman ravintolan. Sisustussuunnittelijamme heitti nimen Sinne, ja se lyötiin nopeasti lukkoon. – Ravintola on tarkoitettu ensisijaisesti porvoolaisille, mutta asiakkaita tulee lähiympäristöstä ja pääkaupunkiseudulta. – Kuljin Helsingissä 16 vuoden ajan. Sinnen keittiössä vakiovahvuutena on seitsemän henkilöä, samoin salissa. Nimellä on luonteva yhteys ruotsinkieleen, kun sinne on suomeksi aisti. Ravintolassa on myös putiikki, josta myydään Sinnen maalaisleipää ja lähituottajien tuotteita. Kai Kallio on tyytyväinen Bistro Sinnen ensimmäisen vuoden kehitykseen. Royal Ravintoloissa kannuksensa hankkinut Kai Kallio avasi bistron kotikaupungissaan Porvoossa runsas vuosi sitten ja se nousi nopeasti yhdeksi arvostetuimmasta ravintoloista. Sinnellä on myös oma hunajatuotanto, kun mehiläispesä on Taidetehtaan katolla. – Michelin ei ole minun ambitioissa, vaikkakin yritin sitä Savoyssa. – Mainospalaverissa jäi yksi nimiehdotus pöydälle. Kiireisimpään aikaan kokonaisvahvuus nousee 25 henkilöön. Valin- taprosessin kautta Kallio pääsi yrittäjäksi. Teemme ruokaa asiakkaille ja heidän luottamuksensa on tärkeää tämän kokoisessa kaupungissa. – Saimme hunajaa ensimmäisestä erästä 30 kiloa ja vielä toinen erä saadaan tänä kesänä. Kesäaikaan bistro on auki joka arkipäivä kello 11– 22, mutta talviaikaa se on suljettuna maanantaina ja lounas- ja päivällistarjonnan väliin jää 2,5 tunnin tauko. Hän loihtikin viime vuoden toukokuussa korkeatasoisen Bistro Sinnen Porvoon Taidetehtaalle, joen länsirannalle. K ai Kallion käyntikortissa lukee ravintoloihtija tavanomaisen ravintoloitsijan sijasta. – Se johtuu omasta historiastani, kun olen ollut fine dining -tuotteen kanssa tekemisessä. sijalle Suomen parhaiden ravintoloiden listalla, kun ravintola oli ollut auki vain puoli vuotta. – Meillä on takuutuottajia kuten Bosgårdin kartano, josta tulee kymmeniä ja jopa sata kiloa Charolais-luomunautaa viikossa. Ensi kesänä pesiä tulee olemaan merkittävästi enemmän, paljastaa Kallio. STADIN PARHAAT RAVUT! ELÄVÄNÄ TAI KUOL...KEITETTYNÄ! SKULAA 097745020 TEE ORDERI! ayriaistukku.fi. Taidetehtaan aulassa on Sinne-kahvila ja yritys järjestää myös catering-palvelua. Ravintolan nimi – Sinne – oli viimeisiä valintoja ennen ravintolan avaamista. Lisäksi mukana on pienosakkaita. Se viestittää, että asiakkaat voivat kokea ravintolaelämyksen kaikilla aisteilla, perustelee Kallio. Lautasella olevan ruoan tulee taatusti olla kuranttia. Nyt ovat matkat jääneet pois, mutta työpäivät ovat pidentyneet, naurahtaa Kai. Pendelöintiä 16 vuotta Helsinkiin Porvoolaisella Kai Kalliolla on vankka kokemus Helsingin ravintolamaailmasta. Vapaapäivistä energiaa kehittämiseen Kai Kallio ei suunnittele ketjun rakentamista, vaikkakaan hän ei sulje pois toisen ravintolan perustamista, jos tilaisuus tulee kohdalle. Hän oli yhdeksän vuotta Savoyn keittiöpäällikkö ja viimeiset kaksi vuotta Royal Ravintoloiden á la carte -ryhmän liiketoimintajohtaja. – Ensimmäinen vuosi oli odotuksia parempi
Kai Kallio sanoo tiedostavansa, että yrittäjänäkään ei voi tehdä jatkuvasti työtä. Olen kuitenkin tiimityön kannalla ja keskustelen asioista muiden kanssa. – Olen pyrkinyt löytämään tasapainon työn ja vapaa-ajan välillä – kesälomaakin olen pitänyt. Tavoitat meidät aina. Se että pystyy työllistämään, tuo myös mielihyvää. Sanotaan, että yksityisyrittäjällä on vapaus, mutta kun huhkii 20 tunnin päiviä, se on kaikkea muuta kuin vapautta, veistelee Kai. Ei pidä itseään työnteolla tappaa, vaan pitää pystyä irtiottoja ottamaan. – Yrittäjänä on kuitenkin valta päättää, mikä minua tyydyttää. (09) 2764 030 • Fax (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.fi • www.jhvihannes.fi 5. Kai sanoo yksityisyrittäjän päivien olevan pitkiä, mutta siinä ei ole ollut mitään yllättävää. Asiakkaat voivat seurata Sinnen kokkien työskentelyä, kun salista on keittiöön esteetön näkymä. Ravintola Sinne on Porvoon Taidetehtaan tiloissa, Aleksanterinkadun uuden sillan korvassa. | Tukkutori | 5 | 2013 | seen – Tämän ravintolan kehittämisessä on vielä paljon tekemistä, sarkaa riittää. – Jo palkkatyössäkin suhtauduin työhön niin kuin se olisi omaa. Ei voi tyytyä siihen, minkä on saavuttanut, sillä muut jyrää ohitse. Ne vapauttavat energiaa liiketoiminnan kehittämiseen, pohtii Kai Kallio. Tarjoamme teille: • • • • Laadukkaat ja tuoreet tuotteet Kilpailukykyiset hinnat Henkilökohtaisen palvelun Toimivan logistiikan Palvelemme Teitä arkisin ja lauantaisin Lisäksi päivystämme 24h. Haluan omaksua uusia vaikutteita ja itsekin kehittää suomalaista gastronomiaa eteenpäin. Bistro Sinnen tiloissa on putiikki, josta myydään aineksia hyviin aterioihin. Kai viimeistelee West Charkin ilmakuivatun lihan päälle kootun annoksen Malmgårdin rypsiöljyllä. Yrittäjäntie 34, 01800 Klaukkala Puh
Kotkan Tukkupalvelu Ky, Kotka, Puh. (02) 727 4400 www.kimmonvihannes.. POHJOIS-SUOMI KasvisHovi Oy, Oulu, Puh. ETELÄ-SAVO 3. www.palvelutukkurit.?. ETELÄ- JA KESKI-POHJANMAA 5. Palvelutukku Immonen Oy, Pori, Puh. PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU 7. Patu Palvelutukkurit Ota yhteys lähimpään Patu-tukkuriin. SATAKUNTA 6. (05) 210 5500 8. (08) 535 2600 www.kasvishovi.. MAUKAS PALVELUPAKETTI PATULTA REILUA LÄHIPALVELUA 8 1 2 3 6 4 5 7 VALTAKUNNALLISTA VOIMAA MUUTAKIN KUIN TUORETUOTTEITA PATU-TUOTEPERHE LÄHIN PATU-TUKKURI ON LÄHEMPÄNÄ KUIN USKOTKAAN: 1. (03) 612 0301 www.tuoretuote.com 4. 020 729 9920 www.mikkelinvihannes.. Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy, Hämeenlinna, Puh. (06) 421 0210 www.tukkutalo.. TERVETULOA ASIAKKAAKSI! Kimmon Vihannes Oy, Kuusjoki, Puh. LOUNAIS-SUOMI 2. (02) 631 2100 www.immosentukku.. KAAKKOIS-SUOMI Tukkutalo Heinonen Oy, Seinäjoki , Puh. PÄIJÄT-HÄME JA LÄNTINEN KYMENLAAKSO Vihanneskolmio Oy, Lahti, Puh. (03) 871 370 www.vihanneskolmio.. Mikkelin Vihannes Oy, Mikkeli, Puh
HerttaSeiskan matkakumppani halusi verestää nuoruusmuistoja ja järjesti yön mökille, jossa alle parikymppisenä tuulasteltiin ja riijjusteltiin. Viisi vuotta sitten HerttaSeiska oli häissä, joissa häävieraiden joukossa olleista nuorista aviopareista tänään on kymmenen paria eronnut. Rusoposkinen morsian asteli alttarille valkeassa prinsessaunelmassaan ja potra sulhanen onnellisena osassaan hänen rinnallaan. HerttaSeiska sattui seudulle kansainvälisen Vaskiviikon aikaan. Elokuun seitsemännen päivän ilta yllätti Etelä-Suomessa, kun vielä puolen yön aikoihin oli trooppisen lämmintä. Sen kokeilu jäi ensi kesään. herttaseiska@tukkutori.eu Sekaisin Suomen suvesta Paaterin kirkon alttarina on ikikuusen juurakko. Pekka Kuusisto soitti viulua ja Jyrki Sukula kumarsi kiitokset Kallio-Kuninkalan navetan ylisillä. Aurinkoiset päivät ovat jatkuneet pitkälle elokuun puolelle. Nähtyä piti sulatella taiteilijakodin kahvilassa, jossa saattoi nautiskella suven parhaista leivonnaisista taiteilijan veistämillä penkeillä istuen. Herttaseiska oli sanaton ja sekaisin nautinnoista. Yritys vuokraa saunalauttaa Pieliselle. HerttaSeiska oli kuuntelemassa vaskipuhallinten iltasoittoa akustiikaltaan mahtavassa Lieksan kirkossa. Mitä on kesä ilman häitä. Ateljeekotiinsa hän veisti puusta jopa verhot. Kun musiikista vastasi Pekka Kuusisto ja ruoasta Jyrki Sukula, oli HerttaSeiskan riennettävä tapahtumaan. Perheyrityksen omistajat ovat innokkaita keräilijöitä ja sisustus on hyvällä maulla koottua skandinaavista designia. Ansioistaan kuvanveistäjä Eeva Ryynänen palkittiin professorin arvonimellä. Kirkkorakennus on vaatimaton ulkoapäin mutta sisältä mykistävän upea. Yöpaikka Lieksasta löytyi vanhasta Rajavartiolaitoksen koulutusrakennuksesta, Timitran linnasta. Liki satapaikkainen kirkko onkin käsittämätön aikaansaannos tuolta sitkeältä naiselta. HerttaSeiska tekee kesäisin Suomi-kiertueen. Lieksan vanha puukirkko paloi vuonna 1979 uudenvuoden yönä. Kullankeltainen, kypsynyt vehnä kylpee auringossa silmäin edessä. Taiteilija Eeva Ryynäsen metsäateljeekoti ja hänen omin käsin veistämänsä Paaterin kirkko. Lyhdyt loistivat kesäyöhön, kun saunan jälkeen saattoi viettää juhlaa nurmella ja odottaa aamun sarastusta. Maisema ja hiljaisuus sekä yösoutelu tyynellä järvellä olivat unohtumattomia elämyksiä. Aamulla lähdettiin läheisen kaupungin hotelliin jatkamaan unia. Vaihda vapaalle hae uusi Oma PIHA lehtipisteestä! Ruokaa ja musiikkia oli yksi Meidän Festivaalin teemoista. Läiskintä oli loputonta ja HerttaSeiska päätti istua odottamaan aamua yhdessä itikoiden kanssa. Herttaseiska asuu viljapellon laidassa. Herttaseiskalle voi lähettää uutisia tapahtumista, uusista yrityksistä ja tuotteista ym. Lieksa ei kuulosta haluttavalta lomakohteelta ja kuuluu kuntiin, joista väki karkaa ”maalikyliin” Etelä-Suomeen. Jos viime kesän satoi, on tämä kesä ollut suorastaan satumaisen lämmin ja kaunis. Näky on huikaiseva ja voittaa maailman nähtävyydet. Elämys vei kielen mennessään. Lähetä postia osoitteeseen herttaseiska@tukkutori.eu Lieksasta löytyi toinenkin ihme. Maistuva ja soiva elämys tarjottiin pihakierroksella Sibelius Akatemian Kallio-Kuninkalassa Järvenpäässä. Lopulta oli annettava periksi ja mentävä autoon nukkumaan muutamaksi hetkeksi. Kesän huippukokemus löytyi Lieksasta, Pohjois-Karjalasta matkalla sukukokoukseen Kajaaniin. Hääkansa oli näkemästään yksimielinen – tämä satu on ikuinen. Trumpetit, pasuunat ja käyrätorvet soivat avarien kattoholvien salissa niin, ettei yleisö saattanut hiiskahtaakaan. Levollekin piti jossain vaiheessa laittautuman, mutta mistä tulivat himokkaat itikat mökkiin. Uskomaton nainen eli elämänsä pienen karjatilan emäntänä ja 61-vuotiaana hän ryhtyi kokopäivätaiteilijaksi. HerttaSeiskan salskea kummipoika vietti häitään perinteisesti. Illaksi piti näet olla pirtsakkana paikallisissa lavatansseissa. www.omapiha.info. Suomen kesä on yllätyksellinen. Ihmeellistä tapahtumassa oli, että tuosta pienestä kaupungista riitti vaskipuhallinten konserttiin kuudensadan hengen sali lähes täyteen ihmisiä. Runsaan viikon ajan Karjalan kituvaan kaupunkiin puhallettiin elämää satojen vaskipuhaltimien voimin. Mätäsvaaran kaivoslaguunin sykähdyttävä 350 kuuntelijan konserttipaikka täyttyi sekin yleisöstä. Uuden kirkon suunnittelivat arkkitehdit Reima ja Raili Pietilä. Seinähirsiin hän veisti ”taulun” seitsemästä veljeksestä. Vartin musiikkipalojen seassa nautittiin pala savuahventa, nokare wieninleikettä päreveneestä, muru kaalipiirasta ja hörpättiin pikarista gourmet-annos hernekeittoa sekä syötiin suullinen valkosuklaamoussea säveltäjä Ravelin tahtiin huippuviulisti Pekka Kuusiston soittaessa. Talo on osa Puolustusvoimien historiaa, jota lisää tiloihin heinäkuussa perustettu Rukajärvi-keskus. HerttaSeiska kyynelehti yhdessä siskonsa kanssa nuorten onnea ja leiskuvaa lempeä
Vaikka niitä on tarjolla tammikuussa, en ota niitä myyntiin. 8 | Tukkutori | 5 | 2013 | Kukkakauppa Cawell 70 vuotta Sesongeista pidetään kiinni Töölöläinen kukkakauppa on palvellut samassa paikassa jo 70 vuotta. – Meidän tilat olivat aiemmin aivan liian pienet. – Vilkkaampana aikana asi- Ruusutaulu on Cawellin tunnus, joka toistuu myös autossa.. Viime vuonna liike laajeni Museokadun kulmaan saakka. Cawellin kukkavaaseissa on kukkien nimet ja hinnat selkeästi näkyvissä. Konsertteihin onnittelukukkia Yritysasiakkaat tuovatkin kukkakaupan myyntiin säännöllisyyttä. Kaija Juvonen ei tykkää lamasta puhumisesta. K ukkakauppias Kaija Juvosella on edessä juhlava syksy, kun hänen anoppinsa perustama kukkakauppa Cawell täyttää marraskuussa 70 vuotta. Viime kesänä vapautui vierestä noin 40 neliön tila, ja Kaija laajensi myymäläänsä Museokadun kulmaan. Cawell toimi 69 vuotta Oksasenkadulla vasemmalla olevan näyteikkunan takana. Kaija Juvonen työskenteli kukkakaupassa jo anoppinsa aikoihin ja vuodesta 2001 hän on pyörittänyt liikettä omissa nimissään. Mottomme onkin ”silmällä ja sydämellä”. – Kukissakin tulee olla sesongit kuten ruoassa. – Työn mukana olen kouluttautunut. Cawellilla on yhteistyötä oopperan ja konserttien kanssa ja yritys toimittaa sinne onnittelukukkia. – Hyviä myyntejä on pääsiäisenä, äitienpäivänä ja päättäjäisten aikaan. Nyt kukkakauppa on kulmassa ja se näkyy kahdelle kadulle. Sesongit rytmittävät elämää ja jo sesongin odottaminen on miltei yhtä kivaa kuin itse sesonki. – Mieheni on muusikko ja itse olen myös kiinnostunut musiikista, toteaa Kaija. Viime kesänä toteutunut myymälätilojen laajennus toi lisää näkyvyyttä ja uskottavuutta yritykselle, eikä yrittäjä halua kuulla lamasta. Olen käynyt kursseja ja ottanut yksityisopetusta. Syksyllä ei ole ihmeempää, kun isänpäiväkään ei ole kukkapäivä, vaikka monet isät kukista tykkäävätkin, pohdiskelee Kaija ja lisää, että itsenäisyyspäivänä kysytään asetelmia kodin juhliin. Kun hyvää tilaa naapurista tuli vapaaksi, päätin laajentaa. – Ruusuissa pyrimme ilmoittamaan myös lajikkeen. Sesongit ovat luonnollista ja mukavaa. Hollannin tuonti on hämärryttänyt sesonkeja. Asiakkaat tykkäävät, että nimi näkyy, jolloin heidän ei tarvitse sanoa ”otan tota”, vaan he voivat ostaa nimellä. – Kun sitä sanaa syötetään joka paikkaan, se alkaa ruokkia itseään. Kaija Juvonen haluaa pitää kukkien sesongeista kiinni. En ole havainnut sitä myynnissä ja liiketoiminta kantaa, kun teemme vain töitä kovasti ja palvelemme paremmin kuin kukaan osaa odottaa ja tuotteet ovat hyviä. Ystävänpäivänä näkyy myyntipiikki, mutta naistenpäivä ei Suomessa kanna kuten Venäjällä. – Nyt on kotimaisten auringonkukkien aika. Asiakaskunta onkin laajentunut. Nimet ja hinnat näkyvillä Joulu on Cawellille kuten muillekin kukkakaupoille merkittävin sesonki. – Arkikukkia toki haetaan marketeista, mutta kun mennään kylään, halutaan viedä sinne ammattitaidolla sidottu kimppu eikä tyydytä marketkukkaan. Kaija kertoo töölöläisten yksityisasiakkaiden arvostavan kukkia. Viime vuonna valmistuin floristimestariksi Forssan aikuiskoulutuskeskuksessa Faktiassa, kertoo Kaija. – Kun teen kaikkia alan töitä kuten yritysten tilakoristeluja, ei pienissä tiloissa toimivalla kaupalla ollut riittävästi uskottavuutta, perustelee Kaija laajennusta. Kaija Juvonen iloitsee sesongeista: Nyt on auringonkukan aika. Cawellin liiketilana on alusta alkaen ollut noin 30 neliötä Oksasenkadulla Helsingin Töölössä
Joittenkin perheiden elämää hän kukitti ensitreffeistä häihin, lasten rippijuhliin ja viimein hän toimitti hautajaiskukat. – En kuitenkaan aio jatkaa työuraa anopin mittoihin. – Anopilla oli paljon tarinoita. Vastapäinen putkiliikekin on halunnut edustalleen Kaijan tekemät kukka-asetelmat. – Tänä kesänä opettelin, ettei minun tarvitse olla koko aikaa paikalla. klo 19 osoitteessa Työpajankatu 2, Rak. Kukkakaupat ovat kaikille tuttuja, mutta tuottava kukkien myyminen on taitolaji. 12. 9 Syksyn myyntiin puutarhamme leikkokrysanteemit Pertti Mahkonen p. – Omista lapsista ei tule kukkakaupan jatkajaa. Viheralan ammattilainen Tukkutorilla vuodesta 1992 Syksyn Kukkasipulit, myynti alkaa viikolla 35 Puh. 0500 453672 Cawell myy ”silmällä ja sydämellä”, joista jälkimmäisestä on piirretty viesti liitutauluun. – Silloin kukkavalikoima oli ollut suppea: puolukanvarpuja, havuja ja tulppaaneja, sanoo Kaija Essin kertoneen. Kaija sanoo, ettei hänellä ole kiirettä lähteä eläkkeelle, joten hän ei aio pitää kiinni 63 vuoden eläkeiästä. – Essi oli vielä 90-vuotisjuhlissa vahvasti toiminnassa mukana. | Tukkutori | 5 | 2013 | Palveleva kukkatukkuri akas voi odottaessa suunnitella, mitä ostaa ja arvioida, kuinka paljon ostos tulee maksamaan. Epäilenpä, että tukkutoiminta muuttuu viiden vuoden sisällä, kun kukkakaupat tilaavat suoraan niin paljon. Hän oppi tuntemaan asiakkaansa niin hyvin, että he olivat enemmän ystäviä kuin asiakkaita. – Anoppia viehätti Cawellin tarina. Mieheni on yli 70-vuotias ja hän yritti olla eläkkeellä muutaman vuoden, mutta sitten hän ryhtyi pyörittämään kahvilaa, kun eläkkeellä oleminen alkoi häntä tylsistyttää. Silloin oli myös Cawell-niminen krysanteemilajike, kertoo Kaija yrityksen nimen valinnasta. 27.8. 09-7744910. Tämä ala on kuitenkin oma valinta, töihin on mukava tulla ja nautin työstä, hehkuttaa Kaija ja lisää, ettei hän kukkakauppiaana ollessaan edes ajattele tekevänsä työtä. Liikkeen nimi tulee englantilaiselta neiti Cawellilta, joka oli legendaarinen sairaanhoitaja, kun hän auttoi ensimmäisessä maailmansodassa haavoittuneita molemmin puolin rintamaa kuten Florence Nightingale Krimin sodassa. Omistajan lisäksi palveluksessa on yksi kokoaikainen ja yksi osa-aikainen kukkakaupan ammattilainen. Haemme yrittäjiä Lahden kauppakeskus Karisman, Kannelmäen kauppakeskus Kaaren sekä Hyvinkään kauppakeskus Willan liikkeisiin. Essi Juvonen jatkoi yrittäjänä vuoteen 2000, jolloin hän oli 90-vuotias. Kun käyn aamulla mielelläni tukussa, venyvät päivät 12 tunnin mittaisiksi. Toinen työntekijöistämme kouluttautuu floristiksi ja toinen on puutarhuri, sanoo kukkakauppias Kaija Juvonen toiveikkaana. Kaivokukka toimii franchising-periaatteella ja on alalla ainoa, joka on Suomen franchising-yhdistyksen varsinainen jäsen. Ilmoittautumiset viim. Oma maahantuonti takaa laadukkaan valikoiman ja päiväntuoreet tuotteet. Anoppi ahkeroi 90-vuotiaaksi Vuonna 1910 syntynyt Ester Juvonen perusti Cawell-kukkakaupan sota-aikaan vuonna 1943. www.mahkosenpuutarha.fi Kukkakauppiaan työ on elämäntapa Kukkakauppa Cawell on auki seitsemänä päivänä viikossa, kesäsunnuntaisin se on kuitenkin nykyisin suljettu. – Liike on auki yhdeksästä iltakuuteen. KUKKAKAUPPIAAKSI. – Ei tukkuun olisi pakko mennä, mutta minusta on kiva hypistellä valikoimaa. Kaivokukka järjestää INFOTILAISUUDEN kaikille franchising yrittämisestä kiinnostuneille 3.9. puh.040-767 9716 tai maria@kaivokukka.fi Lisätietoja antaa: Rasmus Henriksson 040 7555 258 tai Myymälän edusta on koristeltu kukin. Kaivokukalla on yli 40 vuoden kokemus kukkakaupasta, joten tiedämme miten kauppaa tehdään. Kaija toteaakin, että kukkakauppiaan työn kirjo ulottuu syntymisen riemusta viimeiselle matkalla saattamiseen. Kun Kaija on tehnyt liki vuoden jokaisena päivänä 12 tunnin päiviä, tulee vuodessa työtunteja yli kaksinkertainen määrä normaaliin työaikaan nähden. Kun säännöllinen työ loppui, hän nukkui pois 94-vuotiaana, muistelee Kaija ja sanoo niin käyvän useasti yrittäjälle. Toivottavasti ala säilyy ja yrittäjä löytyy jatkamaan Cawellin tarinaa
– Raakamakkaramme eivät kalpene grillissä täyslihalle, sillä nekin ovat täyttä lihaa. 10 | Tukkutori | 5 | 2013 | Keittiömestareista tuli makkarateh Makkarabisnes on murroksessa. Kuluttajille ei enää riitä tarjouksesta ostettu lenkki, vaan nyt grilliin kaivataan gourmet-herkkuja. Heidän aiempi työpaikkansa oli takana olevassa Kellohallissa. Makkaroiden valmistuksessa ei käytetä mitään stabilointi- tai säilöntäaineita. – Kuurnalla ja Finnellä oli yhteinen makkarakone, jolla pystyttiin tekemään kerrallaan kolme kiloa makkaraa, kertoo Jari aiemmasta kokemuksestaan makkaranteossa. Reima on opiskellut Paul Bocuse -instituutissa Lyonissa ja tutkinut Haaga-Helialle tekemässään lopputyössä ilmakui- vattuja makkaroita ja lihoja. – Reini ruiskuttaa ja pakkaa makkarat. Reini ruiskuttaa Harjun makkaratehdas on vielä ilman omaa tehdasta ja yritys valmistuttaa makkarat Reinin Lihassa. Harjun makkaroiden suolapitoisuus on 1,7 % ja lihapitoisuus noin 85 %. Rasvaa on sama 30 prosenttia kuin entrecotepihvissä. – Ravintolapuolella nähdään runsaasti maustetut makkarat osana koko annosta eikä vain makkaraa makkarana. Yhtiön konttori on Jari Lönnbergin kotona Vaasankadulla, joka on Harjun kaupunginosaa. Meille markkinointi on uusi asia, mutta piirit ovat pienet ja huhumylly auttaa, ker-. Ne kypsyvät kuin raaka liha ja karitsamakkaraamme voi hyvin tarjota rosekypsänä, kuvailee Reima. Sitten ne pakastetaan Tukkutorin pakastamossa ja toimitetaan kauppoihin ja ravintoloihin. Makkara on osa gourmet-annosta Reima Mäenpää ja Jari Lönnberg toteavat yhteistyön Tukkutori-alueen yritysten kanssa olevan mutkatonta. Tähän markkinasaumaan iskivät keittiömestarit Jari Lönnberg ja Reima Mäenpää perustamalla Harjun makkaratehtaan. Kumpulan kyläpuodissa makkaranostajat jouduttiin laittamaan jonotuslistalle. Silloin tuli fiilis, että teemme jotain oikein, kertoo Reima Mäenpää. H arjun makkaratehdas toimitti ensimmäiset koe-erät pariin kauppaan juhannuksen alla. – Kun toimitimme ensimmäisen erän kirkkonummelaiseen markettiin ja olimme paluumatkalla, kauppias soitti ja pyysi lisää, kun olivat heti menneet kaupaksi. Reima ja Jari Lönnberg olivat viimeksi Antto Melasniemen palkkalistoilla Kellohallissa ja sitä ennen Reima oli Kuurnassa ja Jari Ataljé Finnessä, jotka molemmat ovat Anton ja hänen yhtiökumppaninsa ravintoloita
– Kaikki keittiömestarit haaveilevat omasta ravintolasta ja meilläkin on suunnitelmissa kebab-ravintola, kunhan paikka löytyy. 11 | Tukkutori | 5 | 2013 | tailijoita too Reima tyytyväisenä yhteistyökumppaneihinsa, Reinin Lihan johtaja Kjell Södermaniin ja makkaramestari Villeen. – Suunnitteilla on kaksi uutta makkaraversiota. – Isotkin talot tekevät jo raakamakkaroita, joka on trendi. 09-759 9940 • Fax 09-75999 444 Työpajankatu 2, 00580 Helsinki myynti@hevitukkurit.fi Lagerblad Foods Oy | Hermannin Rantatie 20, 00580 HELSINKI Puh. Nyt Harjun makkaratehtaan valikoimissa on kolme erilaista tuoremakkaraa. Tulossa on riista- ja poromakkara sekä joulumakkara, paljastaa Jari. Puh. +358 10 832 7000 | Fax +358 9 7277 0630 lagerblad@lagerbladfoods.fi | www.lagerbladfoods.fi. Olemme saaneet hyviä neuvoja muun muassa Veijo Votkinilta. Reima Mäenpään (kuvassa) ja Jari Lönnbergin ensiesiintyminen toteutui toukokuussa ravintolapäivänä, jolloin saatu suosio vahvisti aietta ryhtyä yrittäjiksi. – Emme kuitenkaan aio kilpailla isojen talojen kanssa. 010 322 2240 0400 847 350 www.cema.fi AIDOSTI AITO - LAGERBLAD FOODS KOKKIEN TEKEMÄÄ RUOKAA VUODESTA 1998 Makkarat valmistetaan Reinin Lihan tiloissa Tukkutorilla. Meillä on käsityömeininki ja kahden helsinkiläisen kokin valmistamalle lähiruoalle löytyy tilaa markkinoilta, lisää Jari. ISO 9001 ISO 14001 Reima täydentää tilauskirjaa, jota pidetään vielä manuaalisesti. Myös alkuperätietoisuudella on yhä suurempi paino. 4 Koskelontie 16 b, 02920 Espoo Puh. Oman tehtaan perustaminen on kuitenkin kauempana haaveissa, toteavat Jari ja Reima. Makkaroita sesonkeihin Jari ja Reima näkevät, että makkarabisnes on murroksessa. – Täällä on hyvä fiilis. Tarkoituksena on kehitellä uusia makkaroita markkinoille aina sesongin mukaan. Anton on ollut kokkaushommassa oppi-isäni vuodesta 2006 ja olen saanut häneltä neuvoja myös bisnespuolelle, kiittelee Jari. Harjun makkaratehtaan myynnissä sekä ravintola- että vähittäiskauppapuoli ovat yhtä tärkeitä. Äläpä hätäile! Voit lukea lehteä digitaalisena näköispainoksena osoitteessa www.tukkutori.eu — > arkisto hintaan 5 €/ nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet. Nyt vähittäiskauppa-asiakkaita on 15 ja lisää tulee joka viikko. Jari lisää, että Tukkutorin yritysten ja kaupungin kanssa yhteistoiminta on ollut mutkatonta. Vanhat lehdet hukassa. Välimeren makkara tehdään ahvenanmaalaisesta luomutuotetusta karitsasta ja salvia-inkiväärimakkara sekä seitsemän chilin makkara possunpotkasta. Kuluttaja on valmis maksamaan laadukkaasta makkarasta saman hinnan kuin kokolihasta
Nokkosta menee myös leipomoihin. (näköislehden hinta 5 €) Aitoja Makuja Tammiselta Tammenlehden alta löydät laadukkaat rotukarjan paistit ja paistipalat. Kestävän ja riittävän ruuantuotannon järjestämiseen ihmiskunnalla on Brinin mukaan kolme vaihtoehtoa: kaikki siirtyvät kasvissyöjiksi, ympäristö jatkaa pilaantumistaan, kun vastuullisuusongelmat jätetään huomiotta tai kehitämme jotain ihan uutta. – En pidä todennäköisenä, että koskaan kaikki olisivat kasvissyöjiä. päivänä Britanniassa, kun valikoitu kutsuvierasjoukko pääsi todistamaan ensimmäisen keinolihaburgerin maistiaisia. – Jauhelihapihvimme on valmistettu lehmästä otetuista lihassoluista. Pidän teknologian mahdollisuuksien kokeilemisesta. Oxfordin yliopistossa Britanniassa on laskettu teoreettiselta pohjalta, että laboratorioliha kuluttaisi 99 prosenttia vähemmän viljelykelpoista maata. 12 | Tukkutori | 5 | 2013 | Ensimmäinen keinolihaburgeri on maisteltu Laboratoriossa kasvatettu liha muuttui visioista todellisuudeksi elokuun 5. puh. Vuoteen 2050 mennessä lihankulutus voi kasvaa 73 prosenttia maailmanlaajuisesti. Pari vuotta sitten yritys alkoi valmistaa tuotteita, joissa marjoja ja nokkosia on yhdistetty toisiinsa antioksidatiivisten vaikutusten aikaansaamiseksi.. Valkoisenlähteentie 21, 01260 Vantaa. eettisen ja ympäristömyötäisen lihantuotannon mallina. Nykyisten karjankasvatusmenetelmien ei uskota riittävän tyydyttämään laajenevan keskiluokan halua syödä lihaa. YK:n ruoka- ja maatalousjärjestö FAO arvioi vuonna 2011, että jo lähitulevaisuudessa maailma kohtaa vaikeaa ruokapulaa. Elatusmaljassa niistä kasvoi lihassoluketjuja. Matti Veijola kertoo innostuneesti nokkosen terveysominaisuuksista. Keinoliha vai kasvissyönti. Noin 250 000 euron arvoisen hankkeen rahoitti teknologiayritys Googlen perustajiin ja johtokolmikkoon kuuluva miljonääri Sergey Brin. Sitä myös värjättiin punajuurimehulla ja sahramilla aidonkaltaisen värin saamiseksi. Nokkosessa on esimerkiksi pinaattiin verrattuna rautaa neljä, kalsiumia seitsemän ja kuitua kolme kertaa enemmän. (Ruokatieto) Polttavaa bisnestä Puolangalla Sementtitehtaankatu 2 C, 04260 Kerava puh: (09) 7518 3300 • fax: (09) 7518 3333 sähköposti: savustamo@saunalahti.fi www.savustamo.com Matti Veijola on kehittänyt nokkosen viljely- ja jalostustekniikkaa ja hän on yksi Euroopan suurimmista nokkosen viljelijöistä. Lihatukku Harri Tamminen Oy It. Nokkostuotteet markkinoidaan luontaistuotekauppoihin ja nettikaupasta suoraan kuluttajille. Veijolan omistama Osuuskunta Ärmätti jalostaa nokkosesta rouheita ja jauheita sekä puristeita. Lihan viljely laboratoriossa voidaan kaupallistaa 10–20 vuodessa, tutkijat arvioivat. Lue laaja artikkeli www.puutarha-sanomat.net/ arkisto, nro 6/2013. Pihviin oli maistiaisissa lisätty samoja aineksia kuin hampurilaispihviin yleensäkin, eli suolaa, kananmunajauhetta ja korppujauhoja. Nokkosen kuivatuissa lehdissä kui- tua on neljännes, josta liki puolet on sulavaa. Yhden 140 gramman jauhelihapihvin valmistamiseen tarvittiin noin 20 000 soluketjua. M aastrichtin yliopistossa Hollannissa kasvatettua jauhelihaa kuvailtiin kuivaksi, mutta maukkaaksi. Soluja ei ole muunnettu millään tavalla. Kun teknologia onnistuu ylittämään elinkykyisyytensä kynnyksen, se voi todella mullistaa maailmaa, Brin totesi yliopiston tiedotteessa. (09) 868 9000 www.tamminen.fi Y lä-Kainuussa, Puolangalla, sijaitsee yksi Euroopan suurimmista nokkosviljelmistä ja jalostajista. Nyt jopa 70 prosenttia maailman viljelymaasta on valjastettu kotieläintuotantoon, eli rehuntuotantoon tai laitumeksi. Tavoitteena aito maku Professori Mark Post Maastrichtin yliopistosta toivoo keinolihaburgerin todistavan, että laboratorioliha tarjoaa vastauksen yhteen maailman suurista ongelmista. Naudasta eristettyjä lihassoluja kasvatettiin ravintoliuoksessa. Laboratoriossa kasvatettua lihaa pidetään yhtenä kestävän, Keinolihaburgerilla on pitkä kehittelytyö edessään, jotta se pystyisi uhmaamaan maullaan Lihakauppa Roslundin Rosburgeria. Yrittäjä Matti Veijola aloitti nokkosviljelyn kokeilut vuonna 2002 ja nyt viljelyssä on kolme hehtaaria. Viljellyn lihan tulee näyttää, tuntua ja toivottavasti maistua samalta kuin aito liha, Post sanoi
– Elokuun synkät uutiset ovat tehneet ihmiset varovaisiksi. Se on keittoa, joka sisältää perunoita, lihaa sianlihaa, sydäntä, sisäelimiä, kuten maksaa ja munuaisia sekä oleellisesti mykyjä. Helsingin sisääntuloväylille kaavaillaan lisäksi tietulleja. Hän menettää tuhansia euroja, kun kilometrikorvausten verovapautta leikataan. Ne ovat jauhosta ja verestä valmistettavia lettuja, jotka kypsennetään kiehuvassa vedessä. – Elintarviketaloudessa tilanne ei näytä hyvältä. – Kestävän kehityksen trendi on myös muissa tuotteissa, kuten kodinkoneissa. Drinksujen sijaan Kellbergin baarissa tarjotaan savolaista naatintoa, mykyrokkaa. Yli 15?000 kilometrin osalta korvaus putoaa 55 prosenttiin enimmäismäärästä. – Suomi elää viennistä ja nyt Ruotsikin on taantumassa ja Venäjällä tasapainoillaan budjetin kanssa, kun öljyn ja kaasun hinnat ovat olleet alhaalla. Toisaalta jokaisena vuonna koulujen alkaessa kukkamyynti hiipuu. On pelottavaa, miten suomalaisten suurten yritysten käy. Eihän Suomi mikään Saksa ole, muttei Italiakaan. Vasta nyt elokuussa, kun valtiovarainministeriö antoi budjettiraamit, joutui Jutta kääntämään kelkkansa. Toimintaympäristön tilanne on kuitenkin huono, monta konkurssia tulee eteen. Pasi Tamminen Lihatukku Harri Tamminen Oy Antti Kuusisto Luonnosta Oy, Tyrnävä Heidi Kivilompolo Lindell Flowers Oy, Kokkola Pirkko Sarpola-Halmet Tilipiste Helsinki Markku Tamminen K-supermarket Masi, Mellunmäki – En usko, että talous on niin huono kuin poliitikot sanovat. PataKunkkua ottaa pattiin autoilun rahastus. Niinpä monet jättävät investoinnit tekemättä. Vähittäiskaupoissa myynnin kasvu on kyllä pysähtynyt. patakunkku@tukkutori.eu K Näpit irti hyötyautoilusta Mykyrokkaa maistelemaan PataKunkku bongasi Kellbergin baarin Iisalmessa. PataKunkku on vihainen. – Kotimaan elintarvikemarkkinoilla menekkiä on, kun ihmisten pitää kuitenkin syödä. Niiden sisältöä hän ei vielä paljastanut, mutta työurien pidentäminen alusta, keskeltä ja lopusta kuulunee valikoimiin. Ja eikä tässä vielä kaikki. Varmaan siihenkin Jutalta löytyy jokin poliittisen jargonin kiertotie, mutta kansa ei ole tyhmää, vaan näkee asioitten oikean tolan. Ensi vuoden alusta kilometrikorvaukset leikkautuvat. Se näkyy harventuneina kaupassakäynteinä ja ostoskoriin valitaan edullisempia tuotteita. Suomalaiset arvostavat kotimaista lihaa yhä enemmän, kun maailmalta on tullut huonoja signaaleja. – Kesä oli kukkaviljelijöille hyvä. Hintapainetta tulee kaupan taholta olemaan. Perusinfrat ovat meillä kunnossa. Venäjä on antanut ruplan kurssin kohota 40:stä 43:en ruplaan eurolta, jolla Venäjä kallistaa tuontia ja tukee kotimarkkinoita. Nuoret aikuiset eivät taida tietääkään, mikä baari on, kun ne sanovat menevänsä bilettämään baareihin. Yritysten veroalella ei työllistetä, se on minusta utopistinen ajatus. Ainoastaan orvokki ja orvokkiamppelit jäivät osin myymättä, kun kevättä kesti vain yhden viikon. Muutos alkoi näkyä viime keväänä. Jutta teki lehmänkäännöksen Valtiovarainministeri Jutta Urpilainen on pitkään ollut vaalilupaustensa vanki, jotka hän antoi SDP:n puheenjohtajana keväällä 2011. Jos hallituksen tavoitteena on pitää talouden pyörät pyörimässä, niin toimet ovat kaikkea muuta. Jos enimmäiskilometrikorvaus on ensi vuonna 45 senttiä, niin yli 15 000 kilometrin osalta se on enää 26 senttiä. Budjettiehdotuksen mukaan bensiinin ja dieselin verotusta lisätään jälleen. – Kun peruselintarvikkeet ovat tarjouksessa, niiden menekki kasvaa aiempaa enemmän.. – En näe taloustilannetta niin surkeana kuin puhutaan, ainakaan meidän seudulla ei ole ollut paljoa irtisanomisia ja työttömyyttä. – Yleisestä taloudesta en osaa sanoa muuta kuin mitä lehdistä olen lukenut ja sehän on lehtien luoma kuva. Ja eikä tässä vielä kaikki. Liikenne- ja viestintäministeriö puuhastelee uuden satelliittipaikanteisen tieveron kanssa. Tunnelin päässä näkyy valoa, positiivisella mielellä ollaan. Pankeista ei saa rahaa kohtuullisin ehdoin, vaikka on vakuuksia. – Tämä ei tue hallituksen työllistämispuheita. – Asiakkaat reagoivat nopeasti talousuutisiin, kun epävarmuus lisääntyy, vaikka heidän oma tilanteensa ei olisi muuttunutkaan. – Rahoitustilanne on erittäin vaikea. Eipä taida nuoriso myöskään tietää, mitä mykyrokka on. Uskon kuitenkin, että ihmiset alkavat arvostaa laatua, ostavat ehkä vähemmän mutta laadukkaampaa. Samanaikaisesti asvalttiteitä muutetaan sorateiksi. – Yleisesti näkymät ovat negatiiviset, kun seuraa yritysten tuloksia ja tilauskirjoja. – Talous näyttää asiakasyritystemme kannalta vielä hyvältä. Hän on pitänyt tiukkaa linjaa Kreikkaa kohtaan, mutta vältellyt tekoja, millä Suomen talouden luisuminen Kreikan tielle voitaisiin välttää. Aikoinaan sorakeisari ja kokoomuksen kansanedustaja Tauno Valo lanseerasi vaalilauseen ”hiekkaa sosialismin rattaisiin”. Gallup – Miltä talous näyttää. PataKunkku odottaa, että Jutta kiemurtelee kuin mato koukussa, kun hänen pitäisi kakaista ulos eläkeiän nostaminen. Teiden huono kunto lisää entisestään tienkäyttäjien ajoneuvo- ja matkakustannuksia. Nyt näytetään heitettävän hiekkaa talouden rattaisiin niin oikealta kuin vasemmalta. Parin vuoden sisällä dieselin vero arvonlisäveroineen on noussut 16 senttiä eli vanhan markan verran. Nyt voidaan – ja jopa pitää – tehdä rakenteellisia uudistuksia
Eniten yritykset ja yhteisöt vähentäisivät kotimaisten ruoka- ja ravintolapalveluiden käyttöä, 57 miljoonaa euroa, ja Lapin seminaarimatkoja, 28 miljoonaa euroa. Viranomaisvalvonnasta vaikuttavampaa Jos edustuskulujen verovähennysoikeus poistuisi kokonaan, yritykset ja yhteisöt vähentäisivät eniten kotimaisten ruoka- ja ravintolapalveluiden käyttöä: PTT:n raportin mukaan 57 miljoonaa euron arvosta. – Olen tyytyväinen siihen, että hallitus päätti kehysriihen yhteydessä, että aluehallintovirastoille annetaan valtuudet puuttua laittomasti anniskelevien ravintoloiden toimintaan. Alan palvelujen kysyntä on heikentynyt voimakkaasti viime syksystä alkaen eikä kysynnän voimistumista ole näköpiirissä. Vuonna 2011 yritysten ja yhteisöjen edustuskulujen määrä oli 384 miljoonaa euroa. Koska ruoka- ja ravintolapalveluiden verosisältö – johtuen alan työvoimavaltaisuudesta ja alkoholiverosta – on korkeampi muihin toimialoihin verrattuna, Hallituksen periaatepäätös poistaa loputkin yritysten edustuskulujen verovähennysoikeudesta vaikuttaa PTT:n selvityksen mukaan hullulta: Yritysten vähentäessä edustuskuluja verotuoton lisäys supistuisi 9 miljoonaan euroon ja työttömiä tulisi välittömästi lisää jopa tuhat henkilöä. Nykyisin puolet edustuskuluista voidaan vähentää yhteisöverotuksessa. edustuskulujen verovähennysoikeuden poistaminen vähentäisi julkisen talouden tuloja 8,5 miljoonaa euroa. – Tämän vuoden alusta voimaan tullut arvonlisäveron korotus ja ensi vuoden alusta suunnitellut alkoholi-, sähkö- ja virvoitusjuomaveron korotukset heikentävät tilannetta entisestään. Erityisesti Levin matkailu kärsisi päätöksestä. – PTT:n tutkimus osoittaa, että verovähennysoikeuden poistamisella olisi erittäin haitallisia seurauksia matkailu- ja ravintola-alalle. Hallitus tekisi palveluksen myös nuorisotyöllisyydelle peruuttamalla verovähennysoikeuden poistamisen, toteaa Timo Lappi. päivänä, että edustuskulujen verovähennysoikeus tulisi säilyttää. PTT korostaa, että matkailualan merkitys on keskeinen Lapin taloudessa ja työllisyydessä. Työllisyyden lasku lisää julkisen talouden menoja ja vähentää tuloja yhteensä 6,7 miljoonaa euroa. Moni aluehallintovirasto keskittyy valvonnassaan lisäämään asiallisesti toimivien yritysten hallinnollista taakkaa. Näin kohdennettu valvonta luo kilpailuetua harmaassa taloudessa toimiville tai laitonta anniskelua harjoittaville yrityksille. – Yrityksille tehdyn mukaan edustuskulujen verovähennysoikeuden poistuminen vähentäisi yritysten ja yhteisöjen edustuskuluja 40 prosenttia, eli 154 miljoonaa euroa. PTT:n selvityksen mukaan laskennallisesti edustuskulujen verovähennysoikeuden poistaminen lisäisi yhteisöveron tuottoa 38 miljoonaa euroa 20 prosentin yhteisöverokannalla arvioituna. Huonosti kohdennettu viranomaisvalvonta haittaa ravintoloiden kehitystä. Yritysten ja yhteisöjen Lapin seminaarimatkojen väheneminen heikentää Lapin työllisyyttä 340 henkilötyövuoden verran. K okoomuksen verovastaava ja eduskunnan valtiovarainvaliokunnan verojaoston puheenjohtaja Sampsa Kataja esitti elokuun 6. Jatkossa aluehallintovirastojen on parannettava riskinarviointia ja kohdennettava valvontaa nykyistä selkeämmin harmaata taloutta harjoittaviin yrityksiin, toteaa varatoimitusjohtaja Veli-Matti Aittoniemi. Koska edustuskulujen karsiminen vähentää yhteisöveron tuottoa ja heikentää matkailu- ja ravintolapalveluiden työllisyyttä, julkisen talouden todellinen hyöty tulee jäämään noin 9 miljoonaan euroon, arvioidaan raportissa. MaRa hiillostaa hallitusta MaRan toimitusjohtaja Timo Lappi sanoo, että edustuskulujen verovähennysoikeuden poistaminen heikentäisi palvelujen kysyntää erityisesti Lapissa, edustusravintoloissa sekä urheilu- ja kulttuuritapahtumissa. Kokonaisuudessaan kotimaisten matkailu- ja ravintolapalveluiden työllisyyden arvioidaan heikkenevän 600–970 henkilötyövuotta ilman välillisiä kerrannaisvaikutuksia. Ehdotus sai joiltakin kokoomusministereiltä ymmärrystä, sillä päätöksen toteuttaminen merkitsee matkailualan työpaikkojen menetystä. Demariministerit eivät ole ehdotukselle lämmenneet. W WW.P EK K AV EH VI L AI N EN .F I. Asia ratkaistaneen elokuun budjettiriihessä. 14 | Tukkutori | 5 | 2013 | Edustuskulut vaakalaudalla Kataisen hallitus päätti kehysriihessään keväällä 2013 poistaa yritysten ja yhteisöjen edustuskulujen verovähennysoikeuden vuoden 2014 alusta
| Tukkutori | 5 | 2013 | Kaupan eväät syöty Kaupan liiton toimitusjohtaja Juhani Pekkala ja pääekonomisti Jaana Kurjenoja kertoivat kaupan alan synkistä näkymistä. Hidas myynnin kehitys ei nimittäin riitä pitämään kaupan työllisyyttä viime vuosien tasolla. Kotitarveviljelijä voi myydä itse tuottamiaan kasviksia, marjoja ja hedelmiä kotona tai torilla. itse myydä tuotteitaan torilla. Alkutuotantoon lasketaan kuuluvaksi alkutuotannon tuotteiden toimittaminen seuraavaan elintarvikehuoneistoon, joko jatkojalostukseen tai vähittäismyyntiin. Kaupan kannalta harjoitettu talouspolitiikka on ollut epäonnista: matalalla korkotasolla on kannustettu kotitalouksia velkaantumaan ja veropolitiikalla on leikattu ostovoimaa. Kovin paljon valoa ei ole luvassa lähitulevaisuudessakaan: Kaupan liiton ennusteen mukaan kauppa kääntyy laskuun tänä vuonna. Tänä vuonna koko toimialan työllisyys pienenee kaksi prosenttia. Jatkojalostuksesta pitää ilmoittaa kunnan viranomaiselle, muistuttaa Evira. Samat mahdollisuudet koskevat myös luonnonvaraisia marjoja ja sieniä. Myös oman omenasadon myyminen tai lahjoittaminen paikalliseen päivä- tai vanhainkotiin on mahdollista. Päättäjien olisi hyvä ymmärtää, ettei poliittisilla päätöksillä luoda kasvua, mutta kasvun edellytykset niillä voidaan tuhota, Kaupan liiton toimitusjohtaja Juhani Pekkala linjaa. Tuotteita saa toimittaa myös paikalliseen vähittäismyyntiin. K aupan alan yritysten määrä on romahtanut tänä vuonna, kun kulutuksen hiipuminen on syönyt alan kannattavuutta. Suomen talouden tila on vaikea eikä selviä kysynnän kasvun lähteitä ole näkyvissä. Vähittäiskaupassa volyymi supistuu prosentilla ja tukkukaupassa neljä prosenttia. – Kansantalous ja vienti eivät kasva yksityistä kulutusta kurittamalla. Alkutuotannon tuotteiden jatkojalostusta lainsäädännön helpotukset eivät koske. Synkät ajat näkyvät myös yksityisen sektorin suurimman työllistäjän työllisyydessä. Esimerkiksi myytäväksi tarkoitettujen hillojen tai mehujen valmistuksesta on ilmoitettava kunnan elintarvikevalvontaviranomaiselle. Tuottaja voi myös Tuottaja voi itse myydä torilla tuotteitaan ilman ilmoitusta elintarvikeviranomaiselle. Ensi vuodesta käännytään hitaaseen kasvuun. Maatilojen ei enää tarvitse tehdä erillistä elintarvikehuoneistoilmoitusta, jos omia alkutuotannon tuotteita myydään pienimuotoisesti suoraan kuluttajille. Soita pikaisesti 0400-462443/Jouko tai meilaa jouko.tikkanen@tukkutori.eu 15. Annetaan Vuokralle toimistotilaa 30–60 m² Helsingin Tukkutorilta. Alkuvuonna kauppojen määrä kuitenkin romahti, sillä tammi-huhtikuussa kaupan alalta hävisi yrityksiä lähes 13 prosenttia. Autokaupassa pudotus on suurin, vaikka autokaupan kehitys tasaantuukin loppuvuodesta. Toimisto on kalustettu ja varustettu nettiyhteydellä. Esimerkiksi itse viljeltyjä uusia perunoita voi myydä paikalliselle vähittäiskaupalle. – Yksityisen kulutuksen hiipuminen näkyy kauppojen määrän vähenemisenä. Tästä kehityksestä on varoitettu jo kauan, ja nyt se näyttää toteutuvan, Kaupan liiton pääekonomisti Jaana Kurjenoja sanoo. Ensi vuonna koko kauppa kääntyy hitaaseen, alle parin prosentin kasvuun, mutta vähittäiskaupassa kasvu jää puoleen prosenttiin. Suurin kato on käynyt erikoiskaupassa. Lisäksi ulkomainen verkkokauppa on syönyt etenkin pieniä erikoiskauppoja. Vuokra on edullinen. Kaupan liiton ennusteen mukaan koko kaupan liikevaihdon volyymi, eli hintavaihteluista puhdistettu liikevaihto, pienenee tänä vuonna noin neljä prosenttia. Kaupan alalla yritysten määrä on pysynyt viime vuodet hyvin vakaana. Oman kasvissadon myyntiin helpotuksia K otitarveviljelijä voi myydä omia tuotteitaan ilman viranomaisille tehtävää ilmoitusta. Talouspolitiikalla on rangaistu kauppaa ja palveluja
Sukunimi viittaa Etelä-Pohjanmaalle, ja sieltä onkin kotoisin hänen isänsä, joka komennettiin 30-luvulla rajavartijaksi Kuusamoon, kun paikallisten isänmaallisuuteen ei oikein voitu luottaa. Pöydällä on hotellin symboli, joutsenpari. Olin lyhennysten kanssa tiukoilla, mutta selvisin. Salmella ei ole ollut miestä ”esteenä” 35 vuoteen, joten hän on saanut vapaasti yrittää. Salmen vilkkautta ja puheliaisuutta selittää taasen se, että hänen äitinsä on Venäjän Karjalasta Kentjärveltä. jääneet työt. – Venäläisten ja virolaisten matkailijoiden määrä on lisääntynyt. Myöskään Salmen äiti ei kotiutunut lakeuksien Pohjanmaalle, ja perhe palasi kirkasvetisen Joukamojärven rannalle Kuusamoon. 90-luvun lamasta selvittiin Salme sanoo lamasta olleen hänelle hyötyä, kun alkuun korko oli 8 prosenttia, mutta laman alettua valtio tuki korkomenoja ja korko laski 2,5 prosenttiin. Hotellia käyttävät myös edustajat, jotka voivat pystyttää tuotenäyttelyitään hotellin avariin tiloihin. – Olin nähnyt unta hotellista jo kymmenen vuotta ennen sen valmistumista. Salme tekee kaikki työt siivouksesta alkaen, mutta hänen poikansa hoitaa ruohonleikkuun ja välillä tyttäret tulevat tuuraamaan, kun Salme käy sukuloimassa. Omalla porukalla kuitenkin hoidetaan rästiin Kylmä ja Pakkashuoneita asiakkaan mittojen mukaan sekä muutostyöt Petikon Remontti Oy 0400-471272 Salme Kallio pyörittää hyvin mielin perhehotellia Kuusamossa. Omaa rahaa sain, kun myin kesäpaikat pois ja loput sain Keralta, kun kiristin sitä. 16 | Tukkutori | 5 | 2013 | Perhehotellissa saa hyvää palvelua Rukalla matkaavilta jää huomaamatta Kuusamon kirkonkylän Tolpanniemessä oleva rauhallinen hotelli – Kultainen Joutsen. Sen omistaja ja ainoa työntekijä on 71-vuotias Salme Kallio, joka on yrittäjyyden ja ystävällisen palvelun malli. Salme jututtaakin vieraitaan mielellään aamupalalla ja monista asiakkaista tulee tuttuja, jotka palaavat Kultaiseen Joutseneen kerta toisensa jälkeen nauttimaan kotoisasta tunnelmasta ja palvelusta. – Asiakkaita riitti lamankin aikaan, kun huonehinta oli edullinen. – Kun ihmiset kysyvät, ehditkö tehdä sitä ja sitä, vastaan, että ehdin, sillä olenhan Suomen nopein nainen. – Monilla vanhemmilla, 50–60-vuotiailla, kurssilaisilla on kuitenkin oikea asenne työn tekoon, toteaa Salme ja samalla suunnittelee, kuinka hän omalla työllä muuttaa pihan asfalttia kiveykselle. Nyt hänellä on toiveissa, että joku 12 lapsenlapsista kiinnostuisi perhehotellista. En halunnut kahta saamamiestä, jos huono aika tulisi. S alme Kallio oli nuorena postissa töissä. – Asennoidun nyt niin, ettei tuli ole hameen helmassa, sillä suurimmat rasitteet ovat jo pois. Kotimajoitusta hän alkoi pitää Kuusamoon rakennetussa talossa jo 50 vuotta sitten, mutta päätyökseen hän alkoi kiertää toreja ja markkinoita myyden omenoita ja talvella makkaroita. Partisaaneja pakoon Salme Kallion elämänvaiheet ovat värikkäät. Kuuluuhan asiakkaiden kanssa juttelukin työntekoon, kihertää Salme. – Vieläkin iskee kaukokaipuu, että olisi kiva lähteä mansikoita myymään torille, naurahtaa Salme. Kallion perhe asui sodan aikana lähellä nykyistä rajaa Joukamojärven rannalla Lämsänkylässä. He saavat sosiaaliturvaa riittävästi. Rakennus on 800 neliön suuruinen ja investointi maksoi 5 miljoonaa markkaa. – Kun sanon, että teen 19-tuntisia päiviä, poikani kuittaa, että teen vain 9-tuntista päivää ja juttelen 10 tuntia. Vuoden 2002 huhtikuussa oli minulla juhlapäivä, kun sain maksettua viimeisen lainaerän pois, iloitsee Salme. Juttelen heidän kanssaan, vaikka yhteistä kieltä ei olekaan, nauraa Salme. On minulla työllistämiskurssilaisia käynyt, mutta nuorilla on asenne, ettei tarvitse työtä tehdä, kun minun ei kuulu heille palkkaa maksaa. Kultaisen Joutsenen asiakaskunta koostuu pääosin työmatkalaisista, ja Rukan turisteja eksyy harvoin tähän rauhalliseen perhehotelliin. Sain 12 vuoden lainan kahdella vapaavuodella. Nyt on pakko lisätä, että ennen olin nopein, mutta en välttämättä enää, selittää Salme. Kylänraitit näivettyvät Salme kertoo pohtineensa 10 vuotta sitten hotellinsa vuokraamista tai myymistä, mutta kukaan neljästä lapsesta ei ollut valmis jatkamaan. Hän rakennutti 30-paikkaisen perhehotellin kiihkeän korkeasuhdanteen aikana paria vuotta ennen syvää 90-luvun lamaa. Kallion isä oli rintamalta lomalla ja lähetti perheen evakkoon Kauhajoelle. Ehkäpä Salmen yrittäjyys periytyy isältä. – Olisihan täällä työtä 3–4 työntekijälle. Partisaanit iskivät 18.7.1943 lähellä olevaan taloon tappaen talon kuusi asukasta ja vieden isännän mennessään. Salme oli silloin yksivuotias. Aseanic Trading Oy Lisää makua elämään Aasialaisia elintarvikkeita www.aseanic.fi info@aseanic.fi • 0400-779 222 Tukkumyynti: Työpajankatu 2 Rak 1 b, 00580 Helsinki Kauppa: Kolmas linja 3, 00530 Helsinki Esitteet, kuvastot, kaikki yrityksesi graafinen suunnittelu TTT - Graafinen Suunnittelu 040 572 9272 suunnittelu@ttt-gs.fi www.ttt-gs.fi. Salmen evakkotaival kesti vuoteen 1959, jolloin hän avioiduttuaan palasi Kuusamoon. Nuorten asenne pielessä Samassa hotellikorttelissa on viisi muuta Salmen omistamaa siistiä rakennusta, joissa on pitkäaikaiset vuokralaiset. Keran tapana oli, että myös pankki olisi ollut rahoittajana, mutta ilmoitin, että sitten en investoi ollenkaan
Salmen mielestä Kuusamo on hyvä paikka asua, kun siel- lä on kaunis luonto ja taajama on sopivan kokoinen. Salme rakennutti 800 neliön hotellin 24 vuotta sitten. Juuri nyt kanta-asiakkaillemme: Arc-muistikirjat ja -tarvikkeet -30% Hotellihuoneet ovat viihtyisiä. Ei tienattua rahaa kannata murehtia. Myynnin hoitaa Anders Mattsson puh. Hän teki itsekin laatoituksia ja muita sisustustöitä. Yrittäjä, liittymällä myymälöidemme kanta-asiakkaaksi, saat helposti toimistotarvikkeita ja keskittämällä tuntuvia etuja ostoksistasi. | Tukkutori | 5 | 2013 | – Ellei jatkajaa tule, jatkan itse niin kauan kuin henki pihisee. – Suomen tilanne on huono, kun on nuoret päättäjät, jotka ovat eläneet vain hyvän ajan, sanoo yrittäjä Salme Kallio. Staples-myymälät: Aurinkoiselta Ahvenanmaalta RAIKKAAT KOTIMAISET OMENAT JA PÄÄRYNÄT Kysy omasta tukustasi Lähiruokaa omasta pihasta Ålands Trädgårdshall Ahvenanmaalta myy vuosittain 2.600 tonnia omenoita ja 7.000 tonnia vihanneksia. (018) 364 612, fax (018) 364 646 www.ath.ax 34 90 € + postituskulut 4,10 € www.omapiha.info Helsinki Lauttasaari Lauttasaarentie 52, 00200 Helsinki Tampere Kuokkamaantie 4 A, 33800 Tampere Turku Hovioikeudenkatu 2, 20500 Turku Sörnäinen Vanha Talvitie 8 B (Tukkutori), 00580 Helsinki Lahti Linjakatu 4, 15100 Lahti Kuopio Puijonkatu 45, 70300 Kuopio Jyväskylä Seppälänkankaan Liikekeskus Sorastajantie 1, 40320 Jyväskylä Kysy lisää myymälästämme tai lue osoitteesta www.staples.fi Yhteistyössä: 17. Huonekalut ovat talonpoikaisrokokoota, ja ne on teetetty Jurvassa. Häntä kuitenkin huolestuttaa kirkonkylänraittien ankeat näkymät niin Kuusamossa kuin muuallakin Suomessa, kun monet liikkeet sulkevat ovensa ja kiinteistöt jäävät huoltamatta. Kaipaako toimistosi tarvikkeita
Molemmilla oli samanlainen näke- Päivi Vanhala sanoo, että yrittäjän hyvä mieli välittyy asiakkaalle. – Starttiraha on pienempi kuin mitä olisimme saaneet työmarkkinatukea, mutta työttömyys ei ollut vaihtoehto. ta maksupäätteen saaminen toimivaksi kesti yllättävän kauan. Terhi ja Päivi tapasivat vuonna 1997 Mäntsälässä floristiopinnoissa ja ystävyys on säilynyt. Yrittäjät joutuvat maksamaan keskustasta olevasta 74 neliön liiketilasta korkeahkoa vuokraa. – Pystymme jakamaan töitä ja pitämään vapaapäiviä. mys yrityksestä ja tavoite, joten yllätyksiä ja ristiriitoja ei ole ollut, toteaa Terhi. Molemmilla oli ennen floristiopintoja puistopuutarhurin koulutus ja työkokemusta siltä saralta. Jos olisimme menneet kauemmaksi keskustasta, olisivat mainoskulut nousseet suuriksi, pohtii Terhi. – Meidän ehdoton edellytys oli, että pääsemme aivan keskustaan. Uudet yrittäjät saavat starttirahaa runsaat 30 euroa päivältä. H elleborgin Kukka Oy avasi ovensa huhtikuun lopulla Keravan kävelykadulla, josta matkaa Prismaan on vain 50 metriä ja K-citymarketiin pari sataa metriä enemmän. Yrityksen nimi valittiin Keravan historiasta: Helleborg on Keravan Aurinkomäen vanha nimi, ja monet kaupunkilaiset voivat vielä sen muistaa. Molemmilla on kolme lasta ja molemmat suorittivat Terhi ja Päivi ryhtyivät vuodenvaihteessa tosissaan suunnittelemaan kukkakauppaa, kun kummallakaan ei ollut työsuhdetta. Keravalla asuva Terhi Lotsari työskenteli Eva Moilasen kukkakaupoissa ja osti häneltä toisen yhtiökumppanin kanssa Hyrylän liikkeen. 18 | Tukkutori | 5 | 2013 | Uusi kukkakauppa syntyi Keravalle Kukkakauppoja on viime vuosina lopettanut kiivaaseen tahtiin. – Uutena yrityksenä meidän tulee olla näkyvillä. Terhi Lotsarilla ja Päivi Vanhalalla on yhdenmukaiset näkemykset ja tavoitteet kukkakaupasta, jonka he perustivat vajaa 4 kuukautta sitten Keravan kävelykadulle. Kukkakauppayrittäjiksi ryhtyminen ei pelottanut Terhi Lotsaria ja Päivi Vanhalaa, vaan he perustivat Helleborgin Kukka Oy:n Keravalle hypermarketien välittömään läheisyyteen. Siitä ei kukaan tiennyt varoittaa, ja jouduimme aloittamaan käteismyynnillä, kertoo Terhi. – Liiketila löytyi lopulta, mut- Kukkakauppaan on luotu kodikkuutta kalustuksella ja vanhan arvostamiselle – jokaisella somisteella on historiansa. – Aivan aluksi otimme yhtyettä uusyrityskeskukseen. – Pyöritimme kukkakauppaa viisi vuotta, mutta perheen kasvaessa myimme liikkeen ja olin viisi vuotta kotona, kertoo Terhi. Yrittäjät kertovat, että molemmille oli alusta alkaen selvää, että he perustavat yrityksen yhdessä, jotta he pystyvät elämään arkea kolmen pienen lapsen äiteinä. Yrittäjillä yhtenevä historia Kaksinyrittäjyys tuo vapautta Molemmilla yrittäjillä on pitkä kokemus kukkakauppa-alalta ja heidän koulutus- sekä työhistoriansa ovat samankaltaiset. Starttiraha pienempi kuin työttömyyskorvaus Päivin mukaan yrityksen aloittaminen vaatii paitsi yritteliäisyyttä ja ammattitaitoa myös rahaa ja rohkeutta. Kun on ottanut ensimmäisen askeleen yrityksen perustamiseen, asiat alkavat sitten edetä, sanoo Päivi, joka oli suorittanut myös yrittäjätutkinnon. Yhdenmukaisen tiedon saaminen on hankalaa. Floristitutkinnon jälkeen he työskentelivät tahoillaan kukkakaupoissa. Yrittäjien mielestä kaupan ei tule olla liian steriili, jotta sinne on helppo tulla. Startti- Näyteikkuna ja kadulle levitetyt sesonkikukat kiinnittävät huomiota.. Päivi Vanhala asuu Orimattilassa ja hän työskenteli yli kymmenen vuotta Orimattilassa kukka- ja hautauspalvelussa. Se myönnetään aluksi 6 kuukaudeksi ja siihen voi hakea jatkoa. Ei ollut helppoa löytää näin keskeiseltä paikalta liiketilaa, toteavat tuoreet yrittäjät Terhi Lotsari ja Päivi Vanhala. lastenhoidon ohessa merkonomiopinnot. Yritysmuoto on osakeyhtiö ja yrittäjät omistavat sen puoliksi. – Merkonomitutkinnon jälkeen kävin kokeilemassa muitakin töitä, mutta halusin oman kukkakauppayrityksen, toteaa Päivi
Vastaanotto on ollut lämmintä ja ihastunutta. Harvemmin nämä syksyn merkit ovat enää vuosiin omaan elämääni sinänsä vaikuttaneet. Pienemmässäkin mittakaavassa ne ovat erittäin mielenkiintoinen ja trendikäs yksityiskohta missä tahansa sisustuksessa. Ja tätähän ei löydä marketista… jälleen yksi voitto ja kilpailuvaltti pienille kukkakaupoille. Mukavia hetkiä vihreämpään syksyyn! SHT-Interiorilta ihanat uutuudet alkavaan syyssesonkiin Kattava tuotevalikoimamme koostuu kukkakauppa- ja puutarha-alan tarvikkeista, sisustus- ja somistustuotteista sekä pakkaustarvikkeista. Elokuu koitti aivan huomaamattani. – Kesän hiljaisuus ei yllättänyt, kun olemme olleet kukkakauppa-alalla jo pitkään, sanoo Terhi ja luottaa myynnin jälleen piristyvän, kun ihmiset palaavat lomilta. Paitsi että puhutaanpa. Pääpaino meillä on kuitenkin sidonnassa ja myymme kädentaitoa. Meiltä saat myös apua ja ideoita somistuksiin ja kukkasidontaan. Niitä on lukemattomina eri muotoina ja väreinä. Viherkasveja on tuhansia ja taas tuhansia erilaisia. Ihmiset ovat tulleet kertomaan, että olemme piristysruiske kävelykadulle, iloitsee Päivi kannustavasta palautteesta, joka on tuonut varmuutta ja uskoa. Laadukas verkkokauppa www.suomenkukkatarvike.fi Niko 044-4400 004 • Markku 0400-242 673 • Pauli 0400-242 674 Syksyä saapunut! virvan tulet Vihreää etsimässä Kirjoittaja Virva Antila on Miss Flower Oy:n perustaja. Helleborgin kukka ehti mukaan toukokuun sesonkiin, jonka jälkeen tuli muuta aikaa hiljaisempi kausi. Kirjanpito tilitoimistolle Vaikka molemmilla on taloushallinnon opintoja, ovat he ulkoistaneet kirjanpidon tilitoimistolle. Silloin ei tarvitse muuta kuin päästää mielikuvitus kasvien kanssa valloilleen ja laittaa viherkasveilla koreasti. En muista enää moneen vuoteen kuulleeni tätä kohkaamista juuri missään syksyisin. Idean isän, ranskalaisen Patrick Blancin, tekeleet ympäri maailmaa tekevät suorastaan sanattomaksi. – Se näkyy asiakaspalvelussa, kun tekee ilolla työtä. – Olen käynyt aina matkoilla käynyt muissa liikkeissä, ettei umpioidu omaan. – Käymme marketeissa katsomassa, mitä ne myyvät. Viherseinässä parhaalta näyttävät esimerkiksi roikkuvina kasvavat viherkasvit. Vai ovatko nekin muuttaneet asumaan marketteihin ja isoihin puutarhaliikeketjuihin. Liikesuunnitelmista tulee selvitä, miten yrityksestä tulee kannattava, mutta se ei kuitenkaan saa vääristää paikkakunnan kilpailutilannetta, kertoo Terhi. – Jälkikäteen ajatellen oli kuitenkin hyvä, että sopivaa ostettavaa liikettä ei löytynyt ja saimme perustaa omannäköisen kaupan. Silti ne kuitenkin joka vuosi tiedostaa ja alkaa elää jotenkin eri lailla taas sitä arkea (…vaikkei siinä mitään muutosta kesäiseen arkeen oikeastaan olekaan). Missään ei enää oikein puhuta viherkasveista eikä niitä juurikaan tunnu missään näkyvän. Palvelemme Sinua yhdeksällä paikkakunnalla ympäri Suomen! Alueellisten palvelupisteidemme yhteystiedot sekä uusimman syyskuvastomme löydät osoitteesta www.sht-interior.fi SHT-Interior | Pääkonttori Helsingin palvelutukku Tukuntie 4 31900 Punkalaidun Puhelin: 02-7636 700 Sähköposti: sht@sht-tukku.fi Vanha Talvitie 10, Tukkutori 00580 Helsinki Puhelin: 02-7636 7083 Sähköposti: helsinki@sht-tukku.fi. Sehän ei ole sama asia kuin yksittäinen viherkasvi, mutta monta viherkasvia samassa ja vielä vertikaalissa asennossa… sehän on paljon hienompaa kuin yksi kuihtunut saniainen huoneennurkassa. Parasta siinä on erilaisilla muodoilla ja väreillä leikittely sekä kuvioiden luominen. Miksipä ei siis nostettaisi niitä jälleen uuteen loistoon. Päivi kertoo, että he pyrkivät hinnoittelussa kilpailukykyisiin hintoihin ja luomaan jokaiseen tarpeeseen vaihtoehdon. Terhi kertoo, että he olivat alkuun ostamassa toimivan kukkakaupan liiketoimintaa, jolloin riskit olisivat olleet pienemmät, kun asiakaskuntaa olisi ollut olemassa. Päivin mukaan palaute auttaa jaksamisessa olennaisesti. Lisätään sekaan vielä muutama erittäin trendikäs mehitähti, niin varmasti saadaan aikaiseksi kokonaisuus, joka miellyttää silmää ja herättää kiinnostusta. Tavoitteenamme on, että heidän on miellyttävää ja helppoa tulla sisään eikä heillä ole ostamisen pakkoa. Hakijalla täytyy olla ammattitaito ja yrittäjävalmiudet, lisää Päivi. Ja näin todella on, yksittäisiä viherkasveja mitenkään väheksymättä. Sovitamme omat tuotteemme niin, etteivät ne ole samoja. 06-8326500 www.lindellflowers.com PALVELEVA KUKKATARVIKETUKKU Liikenteessä kolme tarvikeautoa. Yrittäjillä ei ole vielä tarpeita palkata väkeä, vaikkakin Terhin mielestä olisi hyvä, jos yrittäjät voisivat yhdessä päästä katselemaan muita kauppoja ja tapahtumia. Viherseinistä nimittäin puhutaan lähes joka ikisessä sisustuslehdessä nykyään. | Tukkutori | 5 | 2013 | rahan saaminen ei ole itsestään selvää, vaan sen myöntämisessä on tosi tarkat perusteet. Siis koulut alkavat, ihmiset palaavat töihin ja niin edelleen. – Opinnoista on ollut siinä hyötyä, että nyt ymmärrän, mistä tilitoimistossa puhutaan ja mistä luvut tulevat, sanoo Päivi. Sehän perinteisesti tarkoittaa, että elämä jollain tavalla normalisoituu. Ovatko kaikki viherkasvit vain kadonneet. – On hyvä, että ihmiset ovat vuorovaikutuksessa. Hyvä mieli välittyy asiakkaille – Olemme saaneet asiakkailta erinomaisen hyvää palautetta. Jokainen voi toteuttaa vertikaalin puutarhan haluamallaan tavalla, mutta toki helpoimmalla pääsee, kun hankkii siihen tarkoitetun kasvualustan valmiina kastelujärjestelmineen. puh. Kukkakaupasta saattaa löytää etsiessään perusmuratin tai saniaisen, muttei oikein muuta. Valmiiden liikkeiden kaupoissa joutuu usein ostamaan sellaista, mitä ei tarvitse. Onhan kokonainen talo verhoiltuna erilaisilla viherkasveilla aika komea näky. 19 TUOREINTA TIETOA viljelystä ja markkinoinnista www.puutarha-sanomat.net Kauppapuutarha-Kukkatukku Kokkolassa Luotettava yhteistyökumppani pitkällä kokemuksella. – Uusyrityskeskuksen lausunto oli varmaan ratkaiseva. Mielenkiintoinen vertikaalipuutarha herättää keskustelua takuuvarmasti. Terhin mukaan oli vaikea tietää, missä järjestyksessä asioita tulee viedä eteenpäin, jotta starttirahan saisi. Päivi sanoo palkkatyön ja yrittäjyyden eron olevan siinä, että pystyy seisomaan kaiken takana, mitä myy. Koska siis paluu arkeen tarkoittaa myös syksyn saapumista, on aika katsastaa syksyistä kukkatarjontaa. Tuntemani floristit saattavat ohimennen todeta sivulauseessa, että ”Onhan syksy viherkasvien aikaa.” ja siinäpä se. Muistattehan, kuinka aikoinaan aina syksyllä joka paikassa alettiin puhua viherkasveista ja kuinka ne raikastavat huoneilmaa, tuovat piristystä ja väriä kotiin ja sen sellaista. Terhi puolestaan sanoo merkonomiopintojen suurimman hyödyn olleen tietotekniikan taitojen kartuttamisen
– Kilpailukyvyn palauttaminen ei onnistu hienosäädöllä. Järventauksen mukaan ehdotettuja toimia tarvitaan, jotta elintaso ei romahda. Osasyynä on suomalaisen kilpailukyvyn hiipuminen. – Työnantajayrittäjä maksaa työntekijöille vuosilomapalkan, lomarahan, arkipyhäkorvauksia, pekkaskorvauksia, sairausja perhevapaakorvauksia ilman, että työntekijän työpanos on käytettävissä, Järventaus listasi. Kuntien välistä yhteistyötä on tehostettava, eli kunta- tai maakuntaraja ei ole este vaan mahdollisuus. Etenkin pienen yrittäjän näkökulmasta työnantajan vastuut työntekijöistä ovat kuitenkin paisuneet tolkuttomiksi. – Toivottavasti työmarkkinaosapuolet näkevät tilanteen vakavuuden ja ryhtyvät toimiin. Osa kilpailutuskriteereistä voidaan muotoilla lähituottajia suosiviksi. Jussi Järventaus katsoo, että tekemättömästä työstä ei pitäisi jatkossa maksaa. Hankkeen kohdekuntien keskuskeittiöissä toivottiin tietoa alueen lähiruokatarjonnasta ja suoria yhteydenottoja lähiseudun tuottajilta ja jalostajilta. 2. Lähituotteiden suorahankinnat on tehtävä paikallisilta tuottajilta ja jalostajilta hankintasäädäntöä noudattaen. Se auttaisi sovittamaan palkanmuodostuksen ja muut työehdot yrityksen todellisen palkanmaksuvaran mukaan. Hankintarenkaat sitoutuvat kotimaisuuteen sekä lähiruokaan. Tähän tarvitaan muutos, vaatii Järventaus. – Yritysjohdon ja omistajien tulee luonnollisesti näyttää esimerkkiä ja tinkiä omastaan. Esimerkiksi riisi voidaan korvata ohralla. Kunnat pyrkivät aktiivisesti vaikuttamaan renkaiden toimintaan ja ne voivat myös ehdottaa tarjouspyyntöjen pilkkomista alue- tai tuotekohtaisesti. Eräänä tavoitteena ohjelmassa on, että lähiruokaa käytetään Suomen kaikissa kunnissa vuonna 2020.. Yritykset maksavat huimia summia tekemättömästä työstä. Yksi keino on leikata tekemättömän työn kustannuksia. Hän vaatii työlainsäädäntöön säännöstä, joka sallii poiketa työehtosopimusten määräyksistä yritystasolla, kun yrittäjä ja työntekijät sopivat asiasta yhdessä. – Kilpailukyvyn parantuessa ja taloustilanteen kohentuessa tilanne tasapainottuisi, sillä silloin on mahdollista korottaa tehdystä työstä maksettavia palkkoja. Siksi Järventaus vaatii uudistuksia, jotka alentavat työvoimakustannuksia nopeasti. Hankkeessamme pyrimme menemään suositusten taakse ja perustelemaan niitä tutkimuskuntien paikallisten tilanteiden mukaan, Muilu toteaa. Ruokapalveluissa pitäisi panostaa sesonkiruokaan sekä korvata esimerkiksi riisi kotimaisella ohralla ja tuontivihannekset juureksilla aina kun mahdollista. 1. Yrittäjien osalta näin tapahtuukin, sillä vaikeuksissa yrittäjän oma tilipussi joustaa lähes aina ensin. Lähiruokahankintoja on tehtävä tarpeen mukaan myös oman kunnan rajojen ulkopuolelta. 20 | Tukkutori | 5 | 2013 | Yrittäjien Järventaus: Kilpailukykyä parannettava – lomarahat ja pekkaset pois S uomi on vaarallisella vajoamisen uralla, ja työpaikkoja häviää, varoittaa Suomen Yrittäjien toimitusjohtaja Jussi Järventaus. Tekemättömän työn palk- kojen leikkaaminen edellyttäisi työehtosopimusten muutoksia. Yrittäjät joustavat jo Alkuvaiheessa uudistus merkitsisi siis palkkojen alentumista. Vapaa-ajan korvausten vähentäminen myös lisäisi työpanosta, sillä halukkuus töistä poissaoloon pienenisi, Järventaus sanoi. Tarvitaan vaikuttavia toimia muun muassa tuotantokustannusten alentamiseksi ja työpanoksen määrän lisäämiseksi. 5. Seitsemällä suosituksella lähiruoka kuntakeittiöihin L ähiruoan käyttöä kunnissa voidaan edistää, jos kuntapäättäjät ovat valmiita sitoutumaan sen lisäämiseen. – Joudumme kysymään, kumpi on tärkeämpää, vapaaajan korvaus vai työpaikka. 3. EU:n maaseuturahastosta rahoitetun hankkeen keskusteluissa tuli esille monia suosituksia lähiruoan käytön edistämiseksi. Kunnalliset ruokapalvelut ovat avainasemassa lähiruoan käytön edistämisessä paikallisesti, sillä niissä tarjotaan jopa 400 miljoonaa ateriaa vuosittain. – Vapaa-ajan korvausten leikkaaminen toki kouraisisi syvältä suomalaisia työelämätottumuksia ja aiheuttaisi voimakkaita vastareaktioita. Myös pakastekalan voi mahdollisuuksien mukaan korvata kotimaisella kalalla. Lähiruoan käyttöä voidaan lisätä myös ruokalistan suunnittelulla. Lähiruoan käytön lisäämisestä kuntien ruokapalveluissa keskusteltiin seitsemässä Kainuun ja Pohjois-Pohjanmaan kunnassa vuonna 2012. Jos niin ei käy, myös lainsäätäjällä on vastuunsa, Järventaus sanoi. – Pelkästään lomarahoista luopuminen alentaisi yritysten vuotuisia työvoimakustannuksia noin kuudella prosentilla. – Monia näistä suosituksista toteutetaan jo edistyksellisissä lähiruokakunnissa. MTT:n Politiikkadialogi paikallisten hankintojen edistäjänä -hankkeessa selvisi, että viime kädessä kaikkein ratkaisevinta on, että kunnasta löytyy ainakin yksi lähiruoan lisäämiseen sitoutuva henkilö, esimerkiksi ruokapalvelupäällikkö. Lähiruoan liittäminen kuntastrategiaan konkretisoi kunnan tahdon ja toimii velvoittavana ohjeena elintarvikehankinnoissa. 4. On luovuttava totutusta ajattelusta. Kuva Jarkko Översti. – Lähiruoan käyttö kuntien ruokapalveluissa on ensisijaisesti arvovalinta. 6. Järventauksen mukaan ainakin lomarahoista ja pekkaspäiväkorvauksista luopumalla parannettaisiin kilpailukykyä ja säilytettäisiin työpaikkoja. Jotta kulut pysyisivät tasapainossa, tulee ruokalistalle valita riittävän edullisia ruokalajeja. Ruokalistaa päivitetään sesonkien mukaan ja ulkomaiset ruoat korvataan kotimaisilla. Vaikka tuotanto supistuu, työvoimakustannukset jatkavat nousuaan. Tätä varten elintarvikehankinnoista vastaaville on taattava riittävästi aikaa ja resursseja hankintoihin ja oman alueen tarjontaan paneutumiseen. Raha ei niinkään noussut esille kohdekunnissamme, sanoo Maa- ja elintarviketalouden tutkimuskeskus MTT:n ja Oulun yliopiston maaseutututkimuksen yhteisprofessori Toivo Muilu. Kunnallisesti tai seudullisesti, säännöllisesti kokoontuvan lähiruokafoorumin perustaminen edistää alan toimijoiden yhteistyötä. 7. Tärkein toimenpide lähiruoan käytön lisäämiseksi on, että lähiruoka sisällytetään viralliseen kuntasuunnitteluun. Hallitus antoi 16.5.2013 periaatepäätöksen lähiruokaohjelmaksi
Myös täysin tuulesta temmatut rituaalit toimivat. Kokeessa henkilöt katsoivat, kun toinen sekoitti sitruunamehua suunnitelmallisesti. Markkinoinnin professori Kathleen Vohsin vetämä tutkijaryhmä totesi, että rituaalit lisäävät ruuan makua ja arvostusta, koska ne saavat ihmisen paneutumaan ja kiinnostumaan siitä mitä he ovat tekemässä. 21 Nyt uuden sadon Nyt kevääntomaatit tomaatit ja kurkut kurkut Rituaaliin on osallistuttava itse Toisessa kokeessa tutkijat totesivat, että sattumanvaraiset teot tai liikkeet eivät lisänneet syömiskokemuksen nautintoa. Mehu maistui silti samalta kuin muidenkin mielestä. Tutkimustulosten perusteella voi pohtia miten vaikkapa ruokapiirituotteen monimutkaisempi hankintaprosessi tai kioskilta ostetun jäätelötötterön kaltaisen palvelutuotteen hankintaan liittyvät käytännöt vaikuttava ihmisen kokemaan makuelämykseen ja maksuhaluun. Kiinnostusta lisäävät esimerkiksi käyttöohjeet. Vain samanlaisina toistuvat, rituaalinomaiset teot muuttavat ruokailukokemustamme. Poista puolet kääreestä ja syö avaamasi suklaa. Toisen tekemiset eivät osallista meitä riittävästi, tutkijat päättelivät. Vohsin mukaan keksityn avaamisrituaalin toteuttaneet osallistujat antoivat suklaalle paremman arvosanan, nauttivat sen syömisestä enemmän ja olivat valmiit maksamaan siitä korkeamman hinnan kuin rentoutumisohjeen saanut vertailuryhmä. Onko tilalta tai hallista ostamisen rituaali osa sieltä hankitun ruuan herkullisuuden salaisuutta. | Tukkutori | 5 | 2013 | Syömismenot lisäävät makua ja maksuhalua M innesotan yliopiston tekemä neljän psykologisen tutkimuksen kooste osoitti, että ruuan maku korostuu syöjän mielessä, jos hän avaa ruokatuotteen paketin, sekoittaa tuotetta tai muuten valmistautuu ruokailuun tietyllä, rituaalisella tavalla. Yhdessä neljästä tutkimuksesta osallistujia pyydettiin syömään pala suklaata seuraavin ohjein: ”Avaamatta suklaapatukkaa, katkaise se kahtia. (Ruokatieto) www.narpesgronsaker.fi tilaukset 06-226 0620 Toriruudut Laatija Hannu Niittymäki Katso ratkaisu netistä: www.tukkutori.eu. Sitten ota toinen puolikas suklaasta ulos kääreestään ja syö suklaa.” Toinen osallistujaryhmä sai ohjeeksi rentoutua hetken ja syödä sen jälkeen suklaa millä tavoin halusivat. Myöskään toisen ihmisen tekemän rituaalin katsominen ei saanut katsojaa nauttimaan syömisestä tai juomisesta enempää
Elokuussa Teurastamolla on tapahtumia lähes joka päivä ja myös syyskuun tapahtumakalenteri täyttyy parhaillaan hyvää vauhtia. Tukkutori on valmistellut jo vuosia uuden pakastamon rakentamishanketta ja 2011 valmistuivat rakennuspiirustukset ja kannattavuuslaskelmat, jotka teknisenpalvelunlautakunta hyväksyi. Lähialueiden asukkaat ovat käyttäneet pihan grilliä etenkin iltaisin ja aina joku löytyy myös riippumatosta rentoutumasta. Luomuja lähiruokatuottajat sekä dodolaiset ovat jo vakiovieraita samoin kuin ravintolapäivän kotikokit. Ensi kesästä tulee kuitenkin vielä hienompi, koska nyt pääsemme suunnittelemaan tapahtumia kaikessa rauhassa, jatkaa Ruotsalainen. Viime vuosina tukkukaupan käytössä olleet rakennukset muodostavat uniikin kokonaisuuden, joka vallataan vaiheittain kaupunkilaisten käyttöön. – Tämä ensimmäinen kesä on ollut aivan mahtava. Helsingin Tukkutorialueen Yrittäjäyhdistys ry esittää, että kaupunginhallitus kiirehtii uuden pakastamon rakentamista ja myöntää sille tarvittavan investointimäärärahan. Helsinki on varautunut hyvin heihin ja myös lukuisiin matkailijoihin – ainakin, jos on kyse kulttuuri- ja ravintolapalveluista. Myös tukkutorin alueen ja lähitoimistojen työntekijät ovat löytämässä Teurastamon pienen keitaan. TAULAVUORI Huh Helsinkiä! Kirjoittaja Timo Taulavuori on Helsingin Tukkutorin toimitusjohtaja Kaupunkilaiset pakkaantuvat jälleen lomilta kotikaupunkiinsa. Teurastamo tarjoaa paljon ohjelmaa ja hyvää ruokaa loppukesän aikana. Helsingin juhlaviikot käynnistävät laajan tarjonnan erilaista toimintaa. Nykyisessä pakastamossa on vuokralaisena noin 300 yrittäjää, jotka kirjelmän mukaan varmasti siirtyvät uuden pakastamon vuokralaiseksi, koska pääkaupunkiseudulla on suuri pula tämäntyyppisistä tiloista. Kaupunkikulttuuri on muuttunut viimeisten vuosien aikana. Huh Helsinkiä, mihin kaikkeen mielenkiintoiseen ehtiikään osallistua. Tapahtumat leviävät keskustasta muillekin alueille ja esimerkiksi Teurastamolla tapahtuu elokuun aikana ainakin 15 päivänä. Teurastamo on tapahtumatuottajan unelma - paikka jossa saa toteuttaa omaa visiotaan ja tehdä työtä ainutlaatuisten yrittäjien kanssa. Elokuun lopun tapahtumia Teurastamolla 14.8. Lisäksi joukko uusia asukkaita, erityisesti opiskelijoita, muuttaa syksyn alussa pääkaupunkiin. Yhteistoiminta luo henkeä ja houkuttelee kävijöitä. Teurastamon historiaa Teurastamo rakennettiin vuonna 1933 Helsingin kaupungin teurastuslaitokseksi. Monet pienet ja suuret tapahtumat herättävät syyskesän eloon Helsingissä. Tänä kesänä on ilta-aurinko paistanut Teurastamon pihalla viihtyjille. Maalaisten iltatori ke klo 15–20 15.8. On ollut hauska havaita, että pihan yhteinen grilli on ollut jatkuvassa käytössä. Helsinki Night Market osana Taiteiden yötä & Art goes Kapakkaa to klo 16–22 ja pe klo 16–21 Yrittäjäyhdistys kiirehtii pakastamoa Helsingin Tukkutorialueen Yrittäjäyhdistys ry on lähettänyt valtuustoryhmille kirjeen, jossa se toteaa Tukkutorin vanhan pakastamorakennuksen olevan lähes käyttökelvoton. Suosittu torstain lounasjooga jatkuu myös elokuussa ja työpäivän lopuksi moni on jo ottanut tavakseen nauttia ilta-auringosta Kellohallin tai Teurastamon Portin terassilla. Vain muutamassa kuukaudessa Ruotsalainen on koonnut Teurastamolle yhden Helsingin kesän mielenkiintoisimmista tapahtumakattauksista. Lisäksi pihaa ympäröivistä putiikeista löytyy pieniä salaisuuksia kuten konsertteja, teurasaiheinen taidenäyttely, valokuvanäyttely cocktailtarjoilun siivittämänä, ruokaluento ja -maistajaiset sekä tietenkin myös muotinäytös suuren maailman tyyliin, kertoo Teurastamon tapahtumatuottaja Nina Ruotsalainen. – Karuselli, lyhdyt, käsityöt, designlöydöt, sirkustaiteilijat, trubaduurit, tulennielijät ja katuruoka lihiksistä paistettuihin sirkkoihin löytyvät kaikki Teurastamon pihasta. Ensimmäiset häätkin on jo buukattu. – Myös logistisesti paikka on Suomen parhaalla paikalla. Teksti Johanna Rönnlöf Kuva Maria Miklas T eurastamon lämpimät ja pimeät elokuun yöt kätkevät syleilyynsä muun muassa ensimmäisen Helsinki Night Marketin. Järkkäämö & Teurastamo Live Blexi pe klo 20 17.8. Aktiiviset kaupunkilaiset ovat myös kiinnostuneita järjestämään monenmoista tapahtumaa alueella. Loppukesän kiihkeästä työtahdista huolimatta Ruotsalainen hahmottelee jo kesän 2014 tapahtumia. Art Goes Kapakka: Kuorojen kierros Teurastamon pihalla to klo 20 16.8. Toiminnan tasoja on yhä enemmän. Runsautta riittää!. 22 | Tukkutori | 5 | 2013 | Teurastamon kesä on täynnä tapahtumia Viime syksynä helsinkiläisille avautunut historiallinen Teurastamon alue on elänyt nyt ensimmäistä kesäänsä. Uudet investoinnit ja tulevaisuuden kehittäminen näissä olosuhteissa on mahdotonta. Historiallisia tiloja remontoidaan vähitellen uutta elämää varten ja spontaani kaupunkikulttuuri elää tukkukaupan kuhinan keskellä vielä usean vuoden ajan. Tukkutorialueella sijaitseva Teurastamo on osa uutta kaupunkikulttuuria, jossa ruoka ja yhdessä tekeminen toimivat. Yhteistyötä tehdään niin tukkureiden kanssa kuin Teurastamon muiden yrittäjien kanssa. Järkkäämö & Teurastamo Live Vuk la klo 20 18.8. Art Goes Kapakka: Hetkiä Helsingistä Kellohallissa ke klo 18.30 22.–23.8. Moni arvostaa institutionaalisia kansallisia musiikkilaitoksia, teattereita ja oopperoita, mutta yhä useampi kaupunkilainen haluaa olla myös itse vaikuttamassa kaupunkija myös ruokakulttuuriin. Myös tieto mitä tukkutorialueelle jatkossa tapahtuu, selkeyttäisi yrittäjien pitkäntähtäimen suunnitelmia. – Investointi- ja korjausvelkaan on runsaasti, rakennus on hygieenisestikin arveluttavassa kunnossa eikä näistä syistä kylmätekniikan muuttaminen turvallisempaan vaihtoehtoon ole järkevää. Tuulahdus Aasiaa kantautuu Teurastamon paratiisiomenapuiden katveeseen, kun karnevaalihenkiset yömarkkinat sekä aimo annos Helsinkiä sekoittuvat samaan mystiseen keitokseen. Ravintolapäivä Teurastamolla su klo 11–21 21.8. Jokainen tapahtuma ja hyvä uutinen saavat helsinkiläiset liikkeelle. Hanke ei kuitenkaan ole vuosiin edennyt virkamieskäsittelyssä ja näin ollen se ei ole tullut kaupunginhallituksen päätettäväksi. Pakastamosta tulisi kiinteistöosakeyhtiö, joka toisi pakastamolle uusia asiakkaita ja olisi erittäin tuottoisa Helsingin kaupungille. – Uusi pakastamo tuo varmuutta toimintojen jatkumiseen ja varmistaa että tukkutoritoiminta tulee säilymään paikalla vielä tulevaisuudessakin. Kirjelmän mukaan lähes jokainen tukkutorilla toimiva yrittäjä tuntee olonsa hankkeen viivästymisen johdosta epävarmaksi. Hienointa on ollut kuitenkin havaita, että alueen yrittäjien parissa on syntynyt erinomainen yhteistyöhenki. Kaiken ei tarvitse olla valmista ja sellaisenaan pureksittavaa
27. 38. 044-355 4304 hannele.iskala@tukkutori.eu Mediakortti www.tukkutori.eu Ilmoitusmateriaali Painopaikka SLY-Lehtipainot Oy/ Kirjapaino Uusimaa ISSN 1796-5012 8. 13. lokakuuta. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta ilmoituspäivästä.. 37. 26. 34. 23 | Tukkutori | 5 | 2013 | Maakuntien mestarit Pääkaupunkiseudun tekijät 120 45 3 13 4 9 5 5 23 8 20 27 II ÄI KEH 6 2 7 170 I HÄ KE 1 KEHÄ II 51 TUKKUTORI – Tuhansia tuotteita ja taitavia tekijöitä 18 rm He 22 17 nin an ta ran 25 tie 6 36 26 35 Agroksenmäki 19 16 31 4 32 7 12 11 34 21 u 10 -lehti ste n kat 24 28 33 30 TUKKUTORI Tukkutori -lehti kotiin kannettuna: 7 numeroa vuodessa väkevää asiaa. 4. Lehti tarjoaa yrityksille kokonaisvaltaisen kuvan niistä tuotteista ja palveluista, joita on saatavissa. 22. 6. LEHDEN KUSTANTAJA Tietoverkosto Eksakti Ky osaa renk atu 15 14 8 Työ pa k. Häkkinen Arvo Kokkonen Aseanic Trading Berrymaster Cema Maustetukku Finnwild Green World Consulting Heinon Tukku Helsingin Kalansavustamo Helsingin Kukkatoimitus HeVi Tukkurit HL-Vihannes JH-Vihannes Kahvila-ravintola Palema Kaivokukka Kalamesta Korv Görans Kebab Kylmänen Food Lagerblad Foods Lihatukku Harri Tamminen Tyn nyr in 1. VASTUU VIRHEISTÄ JA REKLAMAATIO Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. 39. 23. 441 763 Painotuote Lihatukku Veijo Votkin Lindell Flowers Mahkosen Puutarha Nutriforte Närpiön Vihannes Pekka Vehviläinen Petikon Remontti SHT-Tukku Siemenliike Sirén Staples Finland Suomen Kukkatarvike Suomen Palvelutukkurit Tammilehdon Herneet Tilipiste Tuoreverkko Veikko Laine VP-Vihannespörssi Äyriäistukku ÅTH TUKKUTORI-lehti on pääkaupunkiseudun ja maakuntien yritysten kohtaamispaikka. 12. Lau Pan im 21. 2. 17. 10. 18. 32. 14. 16. Verk k tek Akku-Palvelu V. 15. Hinta kestotilauksena vain 35 €/vsk Voit lukea lehteä myös digitaalisena näköispainoksena www.tukkutori.eu hintaan 5 €/ nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet. 25. 31. 33. 35. 29. 19. 11. Asiakaspalvelu puh. 7. 9. Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneista virheistä rajoittuu ilmoituksesta maksetun hinnan palauttamiseen. Van h 3 itie 38 29 aT alv Sör näi 39 37 Itäv äylä TOIMITUS Vanha Talvitie 10 C 00580 HELSINKI Päätoimittaja Jouko Tikkanen, 0400-462 443 jouko.tikkanen@tukkutori.eu Avustavat toimittajat Virva Antila, johanna Rönnlöf Graafinen suunnittelu ja taitto Taija-Tuulia Tammelin MEDIATIEDOT Ilmoitukset Hannele Iskala Puh. 36. vuosikerta COPYRIGHT Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava. 010 387 0880 TILAUSHINTA Vuonna 2013 tilaushinta on 35 euroa JAKELU 7000 kpl ravintoloille, vähittäiskaupoille, kukkakaupoille ja tukuille Digitaalinen näköisversio www.tukkutori.eu 5€/ numero ILMESTYMINEN Tukkutori -lehti ilmestyy vuonna 2013 seitsemän kertaa; seuraavan kerran 11. jan ijän 1 kat u tie ranta ank nnin arh atu Herm a tat ok. 20. 30. 5. 3. 8. Lehti luo dynaamista vuorovaikutusta. 28. 24
Suuntaa siis Helsingin Messukeskukseen 10.– 11.9.2013 Heinon Tukkumessuille. 1 1 – . T ukkumessut 3 1 0 2 . 9 . 0 1 Syksyllä Tukkumessuille! Heinon kiinnostaviin uutuustuotteisiin pääset jälleen tutustumaan syksyn Tukkumessuilla. Varaa aikaa kalenteristasi jo nyt! asiaa ja innostavia uutuuksia ammattilaisille! Heinon Tukkumessut Helsingin Messukeskuksessa ti – ke 10.– 11.9.2013 ! a o l u t Terve www.heinontukku.fi