10 Mustapekka hoitaa brändiään s. 6 Kalatalo syntyi uudelleen s. 4 Restamax kasvaa kohisten s. Arktisuudesta viennin vahvuus s. 8 6 | 2017 | Lehti yhdistää suomalaisen elintarvikeketjun
Venäjä on kehittänyt omaa kalatuotantoa ja Raisio on päässyt tekemään rahaa kalanrehun viennillä. Suomessa kasvatettua kirjolohta myytiin viime vuonna kotimarkkinoille 12 miljoonaa, silakkaa 4 ja muuta luonnonkalaa 6 miljoonaa kiloa. (09) 761 470 Fax. 2 | Hyvää Pataa | 6 | 2017 |. Kala-Kalle sanoo, että kotimaisen kalan saannissa ei hänellä ole vaikeuksia. Kalakauppa aukeaa alkuvuonna myös iltaravintolana keskiviikosta lauantaihin, kunhan alkoholiluvat on kunnossa. Onkin käynyt päinvastoin ja kalan tuonti on lisääntynyt ja kotimaisen kalan osuus on vain 18 prosenttia kulutuksesta. Siitä voidaan valmistaa herkullista ruokaa jopa suomalaisten lasten suuhun. Silloin hylkäsin tarjouksen, sillä en halunnut mennä ensimmäisenä heikoille jäille. – Minulle tarjottiin jo viisi vuotta sitten liiketiloja Tukkutorin Kellohallista. Tukkutorin Kalalla on myös oma savustamo, jossa käytetään aitoa puun purua. Nyt ajoitus on täydellinen, kun alueella on useita lihakauppoja, Lidl ja Alko, vain kalakauppa puuttui. Lounaita saa, iltaravintola tulossa Tukkutorin Kala on myös lounasravintola, jossa on 30 asiakaspaikkaa ja päivittäin tarjoillaan jo sata lounasta. Kirjolohta viedään 3,6 miljoonaa kiloa ja vietäisiin enemmänkin, mutta kasvatuslupia ei Suomen ympäristöviranomaisilta saada. – Meillä on sopimuskalastajia Inarin järvellä saakka. Kalastajat ovat ikääntyneitä ja nuoria ei rankka työ ja ikävät työajat kiinnosta. Kalankasvatuksen kompastuskivenä on ympäristölupien saannin vaikeus. Sen jälkeen tuotanto on vähentynyt tuontikalan kilpailun ja ympäristörajoitteiden kiristymisen vuoksi. – Tämä on kalakauppa, jossa syödään lounasta – ei siis ravintola, jossa on tarjolla vähän kalaa, määrittelee Kala-Kalle. Muistan jo puoli vuosisataa sitten käydyn keskustelua, että miksei Suomi vie laajasti kalaa. – Tämä teurastamon alue on hieno ravintolakeskittymä, vastaavia ”hipsterialueita” löytyy Berliinistä ja Lontoosta. Ilahduttavasti on tullut kalanostajia, joille kelpaa koko saalis. Maallikon on helppo kysyä, mikä mättää, kun kotimaisen kalan osuus kutistuu. Nykyisestä noin 15 miljoonan tuotannosta kirjolohi nappaa 90 prosenttia ja kirjolohen mäti 3 prosenttia, arvoltaan mäti on 5 miljoonaa euroa. Tärkein kauppakala on meillä norjalainen lohi, sitä tuodaan 30 miljoonaa kiloa ja Ruotsistakin kirjolohta 9 miljoonaa kiloa. Vetovoima kasvaa edelleen, kun viereen rakentuvat Kalasataman asuinja työpaikka-alue, kauppakeskus Redi ja sporakin alkaa kulkea vierestä, kuvailee Kala-Kalle sijaintia. Muita kaloja tuodaan 30 miljoonaa kiloa. Silakan elintarvikekäyttö on enää vain kymmenesosa siitä, mitä se oli Harri Holkerin pääministeriaikoihin, kun hän kehotti syömään silakkaa edullisena ruokana. Kalapaikka vailla vertaa Suoko Ahti antejaan. Suomalaiset villikalat olisivat himottuja herkkuja kaukomailla kuten Kiinassa. (09) 773 68 68 www.heikinlihaoy.com Kala-Kalle Huttunen esittelee sampea. Kalataloudella on hyvät mahdollisuudet isoon bisnekseen, mutta esteitä on tuhdisti voitettavana. Suomi on maailman vesirikkain maa. Ostamme kalastajilta koko saaliin, myös niin sanotut roskakalat. Jäljitettävyysvaatimukset koetaan turhan byrokraattisiksi, ja ne pudottavat pienkalastajia pois. Helsingin Teurastamon portille keväällä tullut kalamyymälä ja -ravintola on ihastuttanut runsaalla valikoimallaan ja tuoreudellaan kaupunkilaisia. Toki kuluttajaa ja luontoa pitää suojella, mutta toimivatko viranomaiset irrallaan elävästä elämästä. Koko saalis kalastajilta Kalatiskeissä on laaja valikoima kotimaista kalaa ja mereneläviä maailmalta. Pakastettua silakkaa vietiin sinne ennen pakotteita 10 miljoonaa kiloa. Laitamme kalat tiskille, myymme ravintoloihin ja käytämme niitä lounaalla. Kalatiskeillä asioidessa ei kalaa voi pitää halpana tuotteena, joten jaettavaa pitäisi jäädä tuotantoketjussa kalastajalle saakka. Suomessa viljeltyjen ruokakalojen määrä oli parhaimmillaan 1990-luvun alussa, 19 miljoonaa kiloa. – Olin kokematon alkoholilupien hakemisessa, kun sen saanti edellyttää, että joka vuorossa on vastaava hoitaja, jolla on vähintään kahden vuoden kokemus päätoimisesta työskentelystä ravintolassa ja anniskelupassi, naurahtaa Kala-Kalle. Tukkutorin kalakaupasta saa myös lounasruokaa ja alkuvuodesta kalakauppa avaa iltaravintolan. Venäjästä tuli murheenkryyni kalakaupassakin Putinin asetettua vastapakotteet. Pääkirjoitus Jouko Tikkanen Y rittäjä Karl Huttunen, joka tunnetaan Kala-Kallena, kertoo etsineensä yritykselle sopivaa paikkaa ja aikaa jo viisi vuotta. Sammen mäti on kotimaista Carelian Caviarin tuottamaa. Viranomaistoiminta on ollut kala-alaa kutistavaa eikä kehittävää. Elintarvikekäyttöön menevän silakan hinta oli keskimäärin 60 senttiä. Vientimarkkinoilla olisi mahdollisuuksia jopa Pietarin kalansaaliseen verrattavaan menestykseen, jos verkot heitettäisiin uudella asenteella veteen. Taiteilua on määrien kanssa, kun ei etukäteen tiedä mitä tulee. Luonnonkalojen tuottajahinnat ovatkin hieman nousseet; hauki halvimpana 1,5 euroa ja kuha kalleimpana kuusi euroa vuonna 2015. Tässä numerossa olevissa jutuissa niin sanottu roskakala on noussut arvostuksessa. Kalakaupan miljöön keskellä on vanha kalastajavene, johon on katettu noutopöytä. Ahti suo suomalaiselle kansantaloudelle niukasti antejaan. Kalastajien kateus ja kyvyttömyys yhteistyöhön on tunnettu tauti, mutta ehkä siitäkin voitaisiin oppia eroon tuomalla bisnesajattelua alalle. Esitteet, kuvastot, logot pakkaussuunnittelu, nettisivut, kaikki yrityksesi graafinen suunnittelu TTT Graafinen Suunnittelu 040 572 9272 www.ttt-gs.fi Työpajankatu 2 00580 Helsinki Puh
12 Vuoden Luomuyritykseksi Vertin tila Monialayrittäjyyttä mansikasta Hereford-härkiin. l | Hyvää Pataa | 6 | 2017 | 3. – Lukiosta alkaen olen ollut kauppojen palvelutiskeissä töissä ja vähitellen erikoistuin kalaan, sanoo Kala-Kalle. Neste valmisti talteen saadusta paistinrasvasta 10 000 litraa kierrätyspolttoainetta. 4 Mustapekka hoitaa brändiään Kauppias Jouni Ekholm luo edelläkävijänä trendejä. l Tukkutorin Kalassa on laaja tarjonta kalafileistä. Tukkutorin kalapaikan ovat löytäneet myös monet helsinkiläiset ravintolat, joiden keittiömestarit voivat aamulla käydä ostamassa päivän kalat. Lisää palautuspisteitä löytyy Kinkkutemppu.fi-sivulta. Joka päivä kuitenkin löytyy kalaa jokaiseen tarkoitukseen ja opastamme valitsemaan oikean kalan, Kala-Kalle selvittää. Kalakaupassa työskentelee kahdeksan henkilöä. Ravintoloiden ruoat valmistetaan kaupan valikoimista, kertoo kauppias Markku Hautala. kaikissa Suomen K-Citymarketeissa. Sisällys 2 Kalakauppa vailla vertaa Kala-Kalle Huttunen tuli Tukkutorille. 6 Restamax kasvaa kohisten Toimitusjohtaja Juha Helminen tähtää ulkomaille. l Joulukinkun paistorasvasta polttoainetta Katso video, kuinka kinkkutemppu tehdään www.kinkkutemppu.fi Jämsenin ravintola Järvenpään K-Citymarkettiin K -Citymarket Järvenpäässä toteutetaan ravintolamaailman ja ruokakaupan fuusio, kun Matti Jämsenin ravintola Gastro Bar Sesonki avataan kaupan sisällä. 10 Arktisuudesta elintarvikeviennin vahvuus Esa Wrangin poppoo tehnyt yli 100 promootiota. Kinkkutemppu-kampanjassa kerätään kinkkurasvat talteen kotimaisen korkealaatuisen uusiutuvan biodieselin raaka-aineeksi. 14 Maakuntaruokia nykyaikaistettuna Modernia maakuntaruokaa -ruokakirja tehtiin nykyajan raaka-aineilla – Tiskien laitto vie kolmisen tuntia, kertoo Kala-Kalle, joten aamuasiakkaat voivat nähdä vielä keskeneräisiä tiskejä, mutta kalansa hekin saavat. Kalatorin tunnelmaa Kalakaupassa tiskien laitto alkaa jo puoli kuudelta ja kauppa aukeaa seitsemältä. Miehestä huokuukin palvelualttius ja on helppo ennustaa, että Tukkutorilla tulee olemaan hyvä kala-apaja jatkossakin. Keskikokoisesta kuuden kilon kinkusta paistaessa tirisevällä rasvalla voi ajaa noin 3 kilometriä henkilöautolla, ja rasvajätteestä tuotetun polttoaineen hiilijalanjälki on tavalliseen fossiiliseen dieseliin verrattuna jopa 90 % pienempi. Näin paistinrasvat eivät ainakaan jää tukkimaan viemäriputkia. – Olen aina puhunut omasta krouvista, tunnelmallisesta paikasta jossain vähän sivussa. Kinkkutemppuun voit osallistua jouluna 2017 mm. – Tarkoitus on luoda ruokakaupan ja ravintoloiden saumaton kokonaisuus, jossa perinteisen ruokakaupan ja ravintolan rajat poistuvat. Kinkkutemppu-kampanjaan osallistui jouluna 2016 noin 40 000 suomalaista ja kinkkurasvoja palautettiin noin 12 000 kiloa. Toisaalta nyt ravintolani on myös raaka-aineiden lähellä, kertoo Matti Jämsen. Sijainti on täydellinen: ravintolan on tärkeää olla asiakasvirtojen lähellä. Kinkkutemppu-hanke lahjoittaa polttoaineen arvoa vastaavan summan vähävaraisia perheitä auttavalle Hope ry:lle. Niinpä ensimmäinen oma ravintolani sopii luontevasti Järvenpäähän K-Citymarketin yhteyteen. 8 Kalatalo syntyi uudelleen Janne Rantanen luotsaa roskakalojen jalostusta ja tuoremädin vientiä. S uomalaiset saavat tänäkin jouluna lahjoittaa kinkunpaistosta syntyvän rasvajätteen Kinkkutemppu-kampanjalle kiertotalouden hengessä. Suomessa syödään joka joulu noin 7 miljoonaa kiloa kinkkua. – Kaikkien villikalalajien saatavuutta ei voi taata. Perinteinen kauppa muuttuu siis ruokamaailmaksi, joka toimii viihtyisänä ostostentekopaikkana, mutta myös erilaisten ravintoloiden alustana. Nyt tavoitteena on saada kinkkurasvat talteen 100 000 kotitaloudelta. Kauppa on auki kuutena päivänä viikossa kello 18 saakka. Kinkkurasvat voit valuttaa tyhjään maitopurkkiin ja jäähdyttää sen. Karl Huttusella on vahva kokemus kalakaupasta, sillä hän pyöritti seitsemän vuotta Itäkeskuksen K-citymarketin kalaosastoa itsenäisenä yrittäjänä
4 | Hyvää Pataa | 6 | 2017 |. Viime kesänä tuoremarjan myynti oli 1,3 miljoonaa euroa. Ekholm luonnehtii, että lihapuolella vanhat trendit pätevät edelleen. ”Pekkikset” ovat hintakampanja, joka kohdistuu parempiin herkkuihin. Ekholmin mukaan perinteiset brändituotteet ovat kovassa puristuksessa, kun kaikki uudet tuotteet –lähiruoka mukaan luettuna – syövät niiden markkinaosuutta. Ekholm sanoo, että face-toface -tapaamiset asiakkaiden kanssa eivät riitä trendien huomaamiseen, sillä ihmisillä on taipumus jutella vain tuttujen kanssa. Asiakkaat kaipaavat muun muassa luomua, erikokoisia pakkauksia, vaihtoehtoina kaikesta tulee olla sokeriton, suolaton, laktoositon, maidoton, gluteeniton, tuorevaihtoehto ym. – Tietoa pitää etsiä ja olla kestävästi trendisivistynyt. – Lavapaikkoja ei enää kaupassa ole, sillä tilat on tarvittu hyllyille ja toisaalta ei ole kysyntääkään niin paljoa. Syksyllä pidän ruokamessut, jossa tavarantoimittajat ovat esittelemässä tuotteitaan. – Kaupat ovat eri ketjuissa, mutta omat tarjoukset on yhdistetty samoiksi. Vuoden 2016 keväällä kauppias Jouni Ekholmin avasi kakkoskaupan Oulunkylään, ja se sai nimekseen K-market Pikkupekka. – Olisi monia vahvuuksia, joita haluaisin edelleen vahvistaa, mutta tilat loppuvat kesken. bataatin ja palsternakan myynti kasvaa nopeasti. K -supermarket Mustapekka sijaitsee Helsingin Käpylän asemalla. Johtuneeko somesta. Kaupan maine tavallista paljon parempana ruokakauppana on kiirinyt kauas. – Molemmilla kaupoilla on nyt positiivinen kehitys. Mustapekassa hevin osuus on vuositasolla runsaat 16 prosenttia. Asiakkaat tietävät, mitä haluavat. Heidän arvomaailmansa ruokaan ja sen aitouteen on erilaistunut. Tuoremarjaa 1,3 miljoonalla Keväällä Jouni Ekholmilla tuli 10 vuotta täyteen Mustapekan kauppiaana, mutta hän ei syntymäpäiviä pitänyt. – Olemme panostaneet kalaryhmässä monipuolisesti valikoimaan. 8,3 % ja lihojen 7,4 %. Ekholmin mukaan kasviksista mm. Itsekin myyn tarjouksessa marjaeriä, mutta niiden on riitettävä pääsääntöisesti myös ilta-asiakkaille. Jos meinaa olla sellainen, ei voi nojata yksin keskusliikkeeseen. Gluteenittomia tuotteita ostavista merkittävä osa on muita kuin keliaakikkoja, he kokevat voivansa paremmin syömällä gluteenitonta ja pitävät siten hyvinvoinnistaan huolen. Esille on nostettu ravut, äyriäiset ja vaaleat kalat perinteisten lohituotteiden lisäksi. Brändituotteet ovat puristuksessa Mustapekan valikoimissa on liki 26 000 tuotetta ja valikoima vain kasvaa entisestään. Pitäisi olla enemmän rohkeutta karsia vanhoja asioita uudistuakseen. Meillä lavapaikkoja on vain muutamalle kahvimerkille, mutta kahvitkin pirstaloituvat vaikkakin kahviryhmä on kokonaisuudessaan kasvussa. – Vegetuotteet ottivat 2016 kesän jälkeen ison hypyn ja se jatkuu edelleen. Hyvinvointija terveystuotteiden trendi on vahva. – Teemme aktiivista kauppaa myös vaikeimmissa ryhmissä kuten marjoissa ja ravuissa. Kaupan myyntiala on noin 2000 neliötä ja fyysiset rajat ovat tulleet vastaan. Kauppiaan täytyy vain steppailla lattiatasolla ja kuulostella asiakkaita eri kanavissa. Katso video hyvaapataa.fi —> ajankohtaista Jouni Ekholm kertoo K-market Pikkupekasta Kauppias Jouni Ekholm on ylpeä hevi-osastosta, joka luo asiakkaille mielikuvaa koko kaupan laadusta. Kaupan täytyy luoda itse trendejä ja kysyntää, jos haluaa olla edelläkävijä. Jouni Ekholm sanoo, että hän pärjää marjakaupassa hyvin silloin, kun marjojen saanti on vaikea ja kitulias kausi kestää pitkään, koska hänellä on kontakteja tuottajiin kautta Suomen. – Sellaiseen en ole antanut itselleni lupaa, sillä siitä seuraa vain vihaisia asiakkaita. Pari vuotta sitten markkinat jaettiin uudelleen, kun Oulunkylään tuli Alepan paikalle S-market, kertoo Jouni. Ruokakauppojen myynti on kipuamassa 40 miljoonaan euroon, josta Pikkupekka tuo liki 7 miljoonaa euroa. Kala peittoaa lihan Mustapekka on panostanut pitkään kalaan ja kalaryhmän myynnin osuus on ohittanut pysyvästi lihan osuuden: kalojen myyntiosuus on n. – On entistä vaikeampi ehdottaa tai tuputtaa jotain tuotetta. Sunnuntain lihan kokonaismyynti tulee pian ohittamaan maanantain. Asiakaspalautteet eivät yksin riitä. Kaikki mitä kuulee ja mikä suhisee, tulee ottaa huomioon. Kaupan brändin rakentaminen on hienovaraista ja pitkäjänteistä työtä. Tämä pilaa ja vääristää markkinoita ja asiakkaiden luottamus kärsii. Mustapekka hoitaa brändiään Kauppias Jouni Ekholm on ollut K-supermarket Mustapekan kauppiaana kymmenen vuotta. – Sunnuntainen lihamyynti on kasvanut merkittäväksi, kun olemme pitäneet palvelutiskiä auki kaksi vuotta. Myös suositut syksyn sadonkorjuujuhlat pidettiin kymmenettä kertaa tänä syksynä. – Meillä on vuodessa 4–5 erilaista omaa aktivointikampanjaa. – Palsternakkaa pitäisi myydä kilon pussista eikä yksitellen muoviin käärittynä. Trendejä ollaan luomassa Mustapekassa nousevia tuotteita ovat myös vitamiinivedet, terveystuotteet ja kaikki kauratuotteet. ja kaikki nämä vielä vegaaneille, keliaakikolle, laktoosi-intoleransseille sopivina. – On oltava entistä tarkempana, että ei keskitytä valikoiman lukumäärään, vaan huolehditaan sisällöstä. Ekholm on harmissaan marjojen tarjoushinnoittelussa olevasta tavasta, jossa pieni erä myydään pohjahintaan ja se riittää vain tunniksi pariksi. Asiakkaat ovat tiedostavia Kauppias Jouni Ekholm toteaa, että asiakkaat ovat aiempaa tiedostavimpia. – Perinteiset valikoimatyökalut ei edelläkävijöille riitä
On helpompi olla poliitikko kuin kauppias. K-supermarket Mustapekka on saanut parikymmentä erilaista tunnustusta ja diplomia, mm. Jos maine menee, ei ovipumppu laula. – Kauppias on huippuammatti, koska se on riittävän vaikea, monipuolinen ja muuttuva. Se mitä uusimmista arvostan, on K-kauppiasliiton myöntämä tunnustus vuonna 2016 kasvattajakauppiaana olemisesta. Kauppiaalle arvostusta Jouni Ekholm ei pidä itseään vielä vanhana, mutta hän tunnustaa, että hän tykkää perinteisistä viestimistä enemmän kuin somesta. Kauppias Jouni Ekholm sanoo, että hän on Mustapekka-uransa aikana pyrkinyt luomaan kaupasta mielikuvaa ja rakentamaan Mustapekasta brändiä. – Maine on tosi herkkä. Et sillä vielä erotu, koska niinhän tekevät toisetkin. Marraskuun 16. Vaikka poliitikko menettäisi maineensa ensimmäisenä päivänä, seuraavat vaalit tulevat vasta neljän vuoden päästä. Lihakaupan lisäksi toiminta on laajentunut myös ravintola-alan puolelle. 020 755 9895 teurastamonportti@roslund.fi – Pääset kauppahommissa ainoastaan perustasolle, jos toteutat asiakkaiden toiveet. useana vuonna supermarketketjun parhaasta asiakastyytyväisyydestä ja erilaisia laatuun liittyvistä mittauksista. Brändi on monien asioiden kombinaatio. – Jos illan emäntä kertoo ostaneensa lihan Mustapekasta, silloin on onnistuttu ja brändi vahvistuu. Vuoden 2013 alussa avattiin samalla konseptilla toimiva lihakauppa/ravintola uusittuun Hietalahden halliin. TERVETULOA ASIOIMAAN ROSLUNDILLE! ROSLUND HIETALAHTI Hietalahden kauppahalli Lönnrotinkatu 34 00180 Helsinki Puh. Pienet inhimilliset asiat kuten asiakkaan kokemus myyjän kanssa vaikuttavat brändiin. Pieni paine on kokoajan, mikä oikein kanavoituna palkitsee myös henkisesti ja pitää sisällään monipuolisesti sidosryhmiä ja ystäviä. Voi hyvillä mielin kylillä kulkea, kun vastaantulijan käsi nousee tervehdykseen. Kauppias on julkinen ammatti. | Hyvää Pataa | 6 | 2017 | 5. Nytkin meillä on neljä valmennettavaa. Timo 040 526 5158 / Heikki 040 566 9526 / myynti@kruunuherkku.fi Haluatko tarjota asiakkaillesi parempaa käsintehtyä kotiruokaa. Jouni Ekholm pitää mahtavana sitä, kun Mustapekassa syntynyt kulttuuri kaupanpitämiseen leviää ja nuoret pääsevät rakentamaan omaa kauppiasuraansa. 020 755 9890 kauppahalli@roslund.fi TEURASTAMON PORTTI Työpajankatu 2 00580 Helsinki Puh. Tutustu tuotevalikoimaan www.kruunuherkku.fi Lihakauppa Roslund on vuonna 1935 perustettu perheyritys ja tänä päivänä yrityksen palveluksessa toimii jo neljäs sukupolvi. – On muistettava, että vähäpätöiseltä tuntuva asia, voi olla asiakkaalle iso asia. Brändi on sitä, mitä kaupasta puhutaan niin somessa, työpaikoilla kuin bussipysäkilläkin. Vuonna 2012 avattiin Teurastamon alueella uuden aallon lihakauppa, Teurastamon Portti, josta saa tutun lihakaupan valikoiman lisäksi herkullista kotiruokalounasta sekä Josperhiiligrillissä valmistettuja lihaisia herkkuja. Jouni heittää esimerkkinä, että ystäväpiirissä tarjottu hyvä pihvi virittää keskustelun, mistä se on ostettu. – Tunnustuksista voi niitä saadessaan viestiä asiakkaille, mutta ne unohtuvat nopeasti, jos toiminta ei ole niiden mukaista. Ruokamme ei tule tehtaasta, vaan keittiöstä. Vaalit on joka päivä – Kaupan alan kilpailuissa pärjääminen ei takaa hyvää mainetta. l Jouni Ekholm kertoo kalaryhmän kivunneen myynniltään suuremmaksi kuin lihojen. – Kun asiakas antaa puhelimitse palautetta, voi äänenpainoin viestiä, mutta sähköisesti viestitettäessä on oltava todella tarkka miten vastaa, sillä kirjoitetuilla sanoilla ei ole sävyjä. On tehtävä paljon enemmän, jos haluat olla parhaiden joukossa. – Tätä tunnustusta arvostan, kun se tulee asiakaspiiristä ja lähialueen sidosryhmistä. päivänä Oulunkylä-seura valitsi kauppias Jouni Ekholmin Vuoden oulunkyläläiseksi. Kauppiaalla on vaalit joka päivä
Yksi uusista ruokaravintoloista on georgialaisia herkkuja tarjoava Purpur, jossa vähemmistöosakkaana on Ville Haapasalo. Ulkomaille menossa Suomessa alkoholin verotus on korkea ja siten alkoholin tuonti ja kotikulutus on suurta. Välimäki on mukana mm. Restamaxilla on kaksi tukijalkaa: ravintolatoiminta ja henkilöstövuokrausyritys Smile Oy, joka tuplasi liikevaihtonsa alkuvuonna. Nyt kasvutavoitteet ovat kotimaan lisäksi ulkomailla. Helminen ei ole aukottoman tyytyväinen tulokseen ravintolapuolen osalta, sillä asiakaspaikkojen kasvu oli 17 prosenttia ja liikevaihto kasvoi vain 11 prosenttia. uutta ravintolaa ja loppuvuonna tulee vielä 10 uutta, jolloin Restamaxilla on 140 ravintolaa. €, tulos -0,8 milj.€ (2016) KAMP GROUP liikevaihto 70,1 milj. Ravintolamarkkina Suomessa yli 10 000 toimijaa, 97 %:lla liikevaihto alle 2 milj.€ SUURIMMAT TOIMIJAT S-RYHMÄN RAVINTOLAT ravintoloita 736 kpl ja liikevaihto 517 milj.€ 2015 (lähde: Inderes) RESTEL ravintoloita 240, ravintolatoimen liikevaihto 198 milj. – Meidän liiketoimemme ovat hyvin harkittuja ja meillä on hyvä toiminnanohjaus. €, tulos 7,4 milj.€ (2016) ROYAL RAVINTOLAT liikevaihto 73 milj. 6 | Hyvää Pataa | 6 | 2017 |. MÄTIÄ JOULUPÖYTÄÄN! HUMMERIT JA HERKUT UUDEKSI VUODEKSI 2018! D iplomi-insinööri Juha Helminen tuli Restamaxin toimitusjohtajaksi syyskuun alussa. Helminen myöntää, että nopean kasvun avaimet olivat osittain listautumisessa, sillä ilman uutta pääomaa eivät yritysostot olisi olleet mahdollisia. Kymmenistä ravintolakonsepteista huolimatta Restamax on hyvin hallinnoitu yhtiö, mikä sen salaisuus. Tunnetuimmat ravintolakonseptit ovat Stefan's Steakhouse, Viihdemaailma Ilona, Classic American Diner ja Colorado Bar & Grill. Liikevaihdon ennuste vuodelle 2017 on 170 miljoonaa euroa. Kasvu on vauhdikasta, sillä jo syyskuun lopulla ohitettiin koko viime vuoden liikevaihto, 130 miljoonaa euroa, ja vilkkain ravintolakausi on edessä. Pikkujouluista lisäpotku Juha Helminen toteaa, että loppuvuoden myyntiin ei sää vaikuta ja hän odottaakin voimakasta kasvua vuoden viimeisellä kvartaalilla, pikkujoulukaudella. – Lokakuussa avasimme 6 Restamax kasvaa kohisten Restamax Oyj on Pohjoismaiden ainoa pörssilistattu ravintola-alan yritys. Osakkeiden arvo on tuplaantunut neljässä vuodessa. – Liikevaihto kasvoi vuoden 2017 tammi-syyskuussa 37,3 prosenttia, käyttökate 8,9 prosenttia ja liikevoitto 17,5 prosenttia edellisvuodesta. Nyt yrityksellä on Helsingissä parikymmentä ravintolaa ja se on läsnä myös muissa suurissa kaupungeissa ja Lapin laskettelukeskuksissa. Helsingin Purpur sijaitsee samoissa tiloissa kuin aikoinaan Hans Välimäen kahden Michelin tähden Chez Dominique. – Kasvu ruokkii itseään. Keittiömestareilla on oikeus ja velvoite käyttää paikallista. Tunnettuja vähemmistöosakkaita Restamaxin perustajien Timo Laineen ja Mikko Aartion omistus yhtiössä on edelleen vahva. – Hyvin sateisesta ja koleasta kesästä kärsi terassija juomamyyntimme. Heti kautensa alussa Helminen sai julkaistavakseen Restamaxin kolmannen kvartaalin tuloksen. € (2016) Juha Helminen on johtanut Restamax Oyj:tä syyskuun alusta alkaen. – Suoisimme paikallisuutta myös raaka-aineiden hankinnoissa. Vuonna 2013 pörssiin mennyt Restamax on 20 vuotta vanha yritys, jonka juuret ovat Tampereella. €, tulos -11 milj. Toimimme kustannustehokkaasti, emme rakenna vain ketjuja, vaan haluamme rikastuttaa ravintolamaailmaa erilaisin konseptein. Restamax Oyj:n ravintolakonseptit voidaan jaotella kolmeen ryhmään: ruokaravintolat, yökerhot sekä seurusteluja viihderavintolat. Restamaxin Sämja Masu -ravintoloissa, vaikka Restamax ei tavoittelekaan fine dining -statuksia ravintoloilleen. Makkarataloon avatussa tuhannen asiakaspaikan Skohan-yökerhossa on taasen osaomistajana Jare Tiihonen eli Cheek. Henkilökulut suhteessa liikevaihtoon on säilyneet hyvänä, alkuvuonna se oli 28,1 prosenttia. € (lähde: Inderes) RESTAMAX ravintolatoimen liikevaihto 108 milj. – Restamax on rakentunut yrittäjähengellä, kun se on lähtenyt pienestä ja kasvanut pörssiyhtiöksi. Materiaalikateprosentti on vahva, se oli alkuvuonna 73,4%, selittää toimitusjohtaja Helminen. Hänellä on vahva osaaminen panimoalalta toimittuaan Carlsberg-konsernin johtotehtävissä Tanskassa, Ruotsissa ja Suomessa
Yksi niistä on amerikkalaistyylinen siipiravintola Sticky Wingers Tampereella. Hakaniemen halli, 00530 Helsinki Puh. Laajentumista odotetaan Pohjoismaihin, mutta Helmisen mukaan mikään maa ei ole poissuljettu. Se luo meille mahdollisuuksia, kun meillä on vahva liiketoimintajohtaminen ja taloudellisia edellytyksiä laajentua, katsoo Juha Helminen. Hymyilevää vuokratyötä Restamaxilla on kymmenittäin ravintolakonsepteja. Syyskuun loppuun mennessä liikevaihtoa kertyi 26,1 miljoonaa euroa ja liikevoittoa 1,8 miljoonaa euroa. – Vuokratyöntekijällä voi olla useita työpaikkoja, esimerkiksi lounasravintola ja iltaravintola, ja näin hän saa täysiä työviikkoja. Tavoitat meidät aina. Hyvänä esimerkkinä tästä on syyskuussa perustettu Smile Education Oy, joka toteuttaa yhteisja oppisopimuskoulutuksia sekä tekee yhteistyötä usean eri oppilaitoksen kanssa. Helmisen mujkaan Smile kehittää koko toimialaa ja on omalta osaltaan ratkaisemassa työvoimapulaa ja työttömyyttä. Tarjoamme teille: • Laadukkaat ja tuoreet tuotteet • Kilpailukykyiset hinnat • Henkilökohtaisen palvelun • Toimivan logistiikan Palvelemme Teitä arkisin ja lauantaisin Lisäksi päivystämme 24h. Suomalaiset ovat oppineet palvelemaan, iloitsee Juha Helminen. Avoinna: to-pe klo 12.00-18.00 Tilaa ennakkoon esim. Helminen kertoo Smilen henkilöstöpankissa olevan jo 10 000 ihmistä. Työnantaja saa työvoimaa tarpeen mukaan. Restamax on julkistanut tavoitteekseen kansainvälistyä vuonna 2018. Tytäryhtiö Smile Henkilöstöpalvelut Oy kasvoi yritysostojen myötä alkuvuonna 150 prosenttia. Helminen odottaa palvelualalle tukevaa kasvua kansantalouden kasvun ja mm. TUOREINTA TIETOA viljelystä ja markkinoinnista puutarha-sanomat.fi – Se on haaste ja myös mahdollisuus. – Suomalaiset ovat oppineet vaatimaan enemmän vastinetta rahoilleen ja palveluala kehittyy. Koko suomalainen yhteiskunta on muuttumassa ja ihmiset käyttävät palveluteollisuuden palveluita. l Restamaxin toinen tukijalka on henkilöstövuokraus. sushit, hummerit... Hän uskookin henkilöstöliiketoiminnan kasvavan edelleen. 09 753 8378 www.reininliha.fi TUOREEN LIHAN ERIKOISMYYMÄLÄ Pakastamattomat, tuoreet joulukinkut ja kalkkunat Tuoretta karitsanlihaa Tuoretta hirvenja peuranlihaa avoinna ma-pe 8–18 la 8–16 Kivikonlaita 32, 00940 Helsinki Puh. (09) 2764 030 • Fax (09) 2764 0333 myynti@jhvihannes.. – Suomessa ravintolatoiminta on ketjuuntunutta, mutta muissa maissa on yleistä, että samassa yritysryppäässä on vain 1–5 ravintolaa. | Hyvää Pataa | 6 | 2017 | 7. Toimitusjohtaja Juha Helminen toteaa, että henkilöstövuokraus on lähtenyt alkuun omien ravintoloiden tarpeesta, mutta nyt se on laajentunut rakennusalalle ja myös lääkäripalveluiden vuokraukseen. • www.jhvihannes.. Ravintoloiden kontrolloidussa ympäristössä laadun ja palvelutason tulee täyttää kriteerit. Smile Education yhdistää asiakasyritystemme tarpeet, koulutusohjelman sekä työnhakijat. – Uskomme voimakkaan kasvun kiihtyvän ja Smilen kipuavan lähitulevaisuudessa toimialan suurimpien joukkoon. turismin lisääntymisen myötä
Tuotekehityksestä vastaava Jari Pimiä oli tehnyt kalatuotteiden kehitystyötä kimpassa Lahden Aterian kanssa, kun Vesijärvestä haluttiin poistaa ns. Osa seinäpinnoista on hygieniavaatimusten mukaisesti rosteripinnalla ja osa jopa haponkestävällä pinnalla. Merta Logisticin yksi omistaja, Gummeruksen hallituksen puheenjohtaja Eero Salojärvi, panosti lisää rahaa ja kokosi mukaan sijoittajaryhmän. – Jo alkuperäisesti rakennus oli liian kallis matalan lisäarvon tuotteille, analysoi uuden Kalatalon toimitusjohtaja Janne Rantanen. Kalatalo on rakennettu neljän yrityksen tarpeisiin ja on kooltaan lähes 5000 neliömetriä. Keittiömestari Jari Pimiä vastaa tuotekehityksestä. – Numeromiestä kiinnostaa aina, kun raaka-aineella on osoitteena joko kompostointi tai elintarvikekäyttö. 8 | Hyvää Pataa | 6 | 2017 |. – Ruotoja on turha kuljettaa satoja kilometrejä tuotantolaitokselle, joten massaus on tapahduttava lähellä kalastusalueita, laskee Rantanen. roskakalaa eli särkeä ja muita pienkaloja. Mutta tärkeintä on, että hoitokalastuksessa syntyvästä kalasta saa erinomaisen makuista ja terveellistä ruokaa, jonka hiilijalanjälkikin on mitätön, Rantanen kertoo villikalapihvin synnystä. Kasvu tulee korkeamman lisäarvon jalosteista kuten valmisruuista ja ruokakomponenteista HoReCa-kenttään. Osakkaiksi tulivat mm. Särjestä saadaan talteen vajaa puolet ja loppu menee minkin rehuksi. Frittimuikkua myydään 200 gramman rasioissa kuluttajille ja 1,5 kilon laatikossa HoReCa-sektorille ja kauppojen palvelutiskeihin. Talon vuosikapasiteetti on noin 5 miljoonaa kiloa ruokaa, joten me voimme yli viisinkertaistaa tuotantomme, laskee Rantanen. – Ensi vuodelle on budjetoitu noin 50 prosentin kasvu. Kalatalo syntyi uudelleen Helsingin Kalatalo Oy tulee uusien trendituotteiden kanssa markkinoille. Merta Logistic muutti nimensä Helsingin Kalatalo Oy:ksi. Kalatalo ei kuitenkaan osta järvikalaa kokonaisina vaan tuoreena massana, josta on ruoto poistettu. WWW.PEKKAVEHVILAINEN.FI K alafirmat siirtyivät vuonna 2012 Helsingin Kalasatamasta asuinrakentamisen tieltä Keravalle. Uusi alku toteutui 2015 syksyllä, kun Merta Logistic Oy osti Helsingin Kalansavustamo Oy:n pesän koneet ja brändin. Huippumoderneissa tehdastiloissa, Kalatalossa, aloittivat perinteikäs Helsingin Kalansavustamo Oy, Stadin Kala Oy, Kalatalo Leikkuu Oy ja Merta Logistic Oy. Janne Rantanen ja Otto Kuojärvi Multicatering Oy:stä. – Uudelleenjärjestelyn jälkeen meillä on nyt käynnissä voimakas kasvu, kun laitteistolle haetaan täysimääräistä käyttöä. Savustusmestari Baudin Nakaev on ottanut uunista pippuroitua kylmäsavulohta. Suomen järvikalat käyttöön Janne Rantanen paaluttaa, että Kalatalo ei käsittele enää matalan lisäarvon tuorekalaa, vaan valmistaa korkeamman jalostusasteen tuotteita kuten kalapihvejä, kalapullia, ruokakomponentteja ja valmisruokia, myös vegaaneille. Kalamassaa tehdäänkin nykyisin ympäri Suomen, kun Kalatalon sopimuskalastajat ovat paikallisesti päässeet yhteistyöhön. Yhtiö toimii Keravan modernissa Kalatalossa, joka oli liian kallis aiemmille yrityksille. Vuoden 2016 aikana Helsingin Kalatalo Oy osti jäljelle jääneitten yritysten osakekannat ja omistaa nyt sataprosenttisesti modernin kiinteistön ja operoi talon elintarvikeliiketoimintoja. Venäjän kaupan sulkeuduttua ja Suomen taantuman syvennyttyä Kalatalon yritykset joutuivat vaikeuksiin. Tuloksena oli villikalapihvi, joka sai Lahden koululaisilta ja vahainkotien asukkailta erinomaiset arvosanat
Otimme jatkokehitykseen alkuun 3 ruokaa ja nyt markkinoilla on jo 5 täysin vegaanista valmisateriaa, kertoo Rantanen tuotekehityksestä, joka samalla raivasi markkinarakoa. Kalatalo valmistaa Falafel-pihviä ja -pullaa myös ravintolakenttään, Falafelpullia tulee myös vähittäiskauppaan sekä tuoreena Jokaiselle-sarjassa että pakasteena. – Meillä on nyt yksi operatiivinen yritys, kun aiemmin oli neljä näkemyksiltään erilaista yritystä. Mädin rakenne säilyy muuttumattomana toisinkuin pakastetun mädin. Kalatalon fokus on hyvänmakuisissa pihveissä ja pullissa. Hän esittelee Jokaiselle-tuotesarjan Vebabia ja Falafel-pyöryköitä salsalla. – Teemme pihvejä ja pullia, sushia, frittimuikkua, savukalatuotteita sekä graavikalaa. Samalla saimme lisää tuotantotilaa käyttöön omaan toimintaamme. 2. Villikalapihvejä myydään HoReCa-sektorille ja vähittäiskauppojen palvelutiskeihin tuoreena 5 kilon laatikoissa ja pakasteena kahden pihvin pakkauksissa. Kalatalo tekee myös vegaaniruokaa Jokaiselle-tuotemerkille. Janne Rantanen oli aiemmin investointipankkiiri ja nyt hän on sitoutunut elintarvikealaan. Vegaaniruokaa jokaiselle Kalatalolla on FSSC 22000-sertifikaatit kala-, lihaja valmisruoan valmistukseen. Maistatimme 7 erilaista vegaaniruokaa maistatussessiossa, mihin osallistui satoja ihmisiä. Esimerkkinä tehottomuudesta on sekin, että jokaisella tehtaalla toimineella yrityksellä oli oma pakkaamonsa. Uskon, että pastöroidulle pohjoismaiselle mädille on hyvät markkinat Aasiassa, missä mm. – Olemme pastöroineet mädin ja tuote säilyy jääkaapissa vuoden. Se investoi koneisiin ja tekee pakkaamista kolmessa vuorossa myös muille yrityksille. Nyt neljä pakkaamoa on yhdistetty yhdeksi, kun ulkoistimme pakkaamisen LP Packing Oy:lle. sushien valmistukseen käytetään valtavat määrät eri kalojen mätiä. – Kevätalvella tuomme valmisruokasarjan kala-aterioista vähittäiskauppoihin, lupaa Rantanen. l 1. Kiinassa asuneena tiedän, että tällainen kalaruoka olisi sielläkin erittäin haluttua, mutta meillä on tekemistä vielä Suomenkin markkinoilla, sanoo Janne Rantanen. 1 2 | Hyvää Pataa | 6 | 2017 | 9. 8 e/ Kg .50 16 e/ 10L .90 2 e/ 3KG .99 8 e/ KG .90 38 e/20KG 23 e/ 5L .90 4 e/ 4.5KG .90 8 e/ KG .90 Ararat Bazaar Vanha talvitie 13 -15, 00580 Helsinki Puh: 09 730 603 www.araratbazaar.com Aukioloajat Arkipäivisin 9:00 20:00 Lauantaisin 9:00 19:00 Sunnuntaisin 11:00 19:00 TUORE NAUDAN PAAHTOPAISTI 6 e/ Kg .99 5 e/ Kg .50 TUORE NAUDAN JAUHELIHA 20% TUORE KARITSAN LAPA 9 e/ Kg .90 TUORE LAMPAAN JAUHELIHA SYVÄPAIST0 RYPSIÖLJY PIZZAKASTIKE 14/16 TUORE KARITSAN POTKA JASMIINIRIISI OLIIVIÖLJY TUORE PERSILJA & KORIANTERI TOMAATTIPYREE Mätiä pastöroituna Aasiaan. Teemme tuotteita Kalatalo-brändillä ja rahtityönä tilaajan omalla tuotemerkillä. – Kehitimme 50 000 ihmisen ”sipsikaljavegaanit”-facebook-ryhmän avustuksella Jokaiselle-tuotesarjan kesällä 2016. Le Hang valmistaa kasvisaterioita pastasta ja soija-härkäpapukastikkeesta. Syksyn uutuus Rantakalapulla on kuten villikalapihvikin hyvin lapsiystävällinen tuote. Rantasen mukaan kala on paljon muutakin kuin fileetä. – Villiruoka on nousussa ja villikalapihveillä on hyvä kysyntä. Janne Rantanen kertoo, että uusi Kalatalo on paljon tehokkaampi toimija kuin edesmennyt. Rantanen on juuri palannut Finpron vienninedistämismatkalta Japanista, missä hän oli esitellyt Kalatalon valmistamaa kirjolohen mätiä
Meillä ei ole salmonellaa ja pahoja eläintauteja, antibioottien käyttö on vähäistä ja jäljitettävyys on kunnossa. Wrangin mukaan vienti parantaa yrityksen kapasiteetin käyttöastetta, parantaa tuottavuutta sekä nostaa markkinoinnin ja myynnin osaamisen tasoa. Kesän kasvukausi on lyhyt, valoisa ja kiihkeä. – Viennissä ei saa pikavoittoja, minkä johdosta yrityksen ylimmän johdon tulee sitoutua vientiin. L. Sitä tukevana on vuodesta 2016 ollut Arvi-hanke eli Arktisuudesta elintarvikeviennin kärki, jossa tutkijat kokoavat arktisen ruoan lisäarvotekijöitä ja pyrkivät konseptoimaan ne systemaattisesti. Suomi on globaalissa ajattelussa kokonaan arktista aluetta, kun maamme sijaitsee 60. Wrangin mukaan onnistuminen viennissä edellyttää asiakkaiden tarpeiden tunnistamista. Kuitenkin Food from Finland -matkoilla on syntynyt yritysten välistä yhteistyötä. Esa Wrang sanoi, että suomalaisilla elintarvikkeilla on kaikki tarvittavat ominaisuudet olemassa, mutta ne tuotteet pitää suunnitella kohdemaahan sopiviksi. Pohjoisen erityispiirteiden tuomista hyödyistä rakennetaan uutta kilpailuvalttia suomalaiselle elintarvikeviennille. Wrangin mukaan vientikärkinä ovat terveysvaikutteiset ja terveyttä edistävät elintarvikkeet kuten allergiavapaat, laktoosittomat ja gluteenittomat tuotteet sekä marjat ja marjatuotteet. pakkausdesignin, brändäyksen ja oikean tarinan brändin takana. Viennissäkin promootiotyön tulee olla jatkuvaa ja systemaattista kuten kotimaankin markkinoilla. Vienti vaatii yritysten resurssien yhdistämistä, vaikka suomalaiset yritykset ovat huonoja yhteistyössä. • Luotettavuus: Korkea hygieniataso, tiukka elintarvikekontrolli, luotettava viranomaistoiminta • Terveysvaikutteiset tuotteet, korkea osaamisen ja teknologian taso • Vihreä infrastruktuuri: Mahdollisuus kehittää ruoantuotanto kiertotalouden ja hiilineutraaliuden tavoitteiden mukaisesti. V uonna 2014 käynnistettiin Food from Finland -elintarvikevientiohjelma. 10 | Hyvää Pataa | 6 | 2017 |. Tuote tulee konseptoida, mikä sisältää mm. Luonnontilassa olevia alueita runsaasti. Jäljitettävyys tilatasolle. Arktinen ruoka maistuu ainutlaatuiselta, koska se on tuotettu vaativissa luonnonolosuhteissa. Erikoisosaamisemme lisäarvo on tuotava tuotteisiin, sillä bulkilla ei ole mahdollisuuksia kustannustasomme vuoksi. Vienti avaa yritykselle kasvureitin. – Tuotekehitys on kohdistettava suoraan vientituotteisiin. Viinaa viedään viisaasti Wrang totesi esimerkkinä, että alkoholin brändäyksessä suomalaiset ovat onnistuneet hyvin. Siat saavat pitää saparonsa. l Arktisuudesta elintarvikeviennin vahvuus Suomessa on totuttu voivottelemaan ilmaston karuutta. leveyspiirien välissä, pisin päivä maaliskuusta lokakuulle • Aromikkuus: johtuen vuorokautisesta lämpötilavaihtelusta ja valoisuudesta • Puhtaat tuotteet: torjunta-aineiden käyttö vähäistä, kun routa tappaa tauteja ja tuholaisia • Hyvinvoivat eläimet: Ei salmonellaa, maailman vähäisin antibioottien käyttö lihantuotannossa. – Maailmalla arvostetaan näitä asioita ja nämä argumentit riittävät, kun ne paketoidaan kiinnostaviksi brändeiksi, oli Wrangin viesti. Näillä faktoilla Suomen elintarviketuotantoa voi kehua • Maailman puhtain ilma ja maaperä, maailman rikkaimmat vesivarat. Lisäksi vaaditaan kärsivällisyyttä ja pitkäjänteisyyttä, sillä viennissä yleinen aikajänne tulosten saamiseen on 18 kuukautta. Vahvuudet ovat olemassa Food from Finland -vientiohjelman vetäjä, toimialajohtaja Esa Wrang sanoi, että ani harva maa pystyy tarjoamaan vientimarkkinoille yhtä vaikuttavaa repertuaaria kuin Suomi. – On tutustuttava kohdemaahan. Golf-virran ansiosta maassamme voidaan harjoittaa voimaperäistä maataloustuotantoa, kun Venäjällä ja Kanadassa näin pohjoiset alueet ovat suurelta osin ikijäässä. Suomessa tiedetään takuuvarmasti, miltä tilalta liha tulee. – Vientiinkin ollaan menty yksin. Näin pohjoisessa asuvista ihmisistä liki kolmannes on suomalaisia. Nyt on kurottu umpeen Venäjän asettamasta tuontikiellosta aiheutunut 300 miljoonan euron kuoppa, laski Esa Wrang. – Tänä vuonna elintarvikevienti tulee olemaan 1,7 miljardia euroa. Mieleemme on iskostettu J. – Suomessa on puhdas vesi, puhdas ilma, puhdas maaperä ja tiukin kontrolli. marraskuuta pidetyssä seminaarissa, jossa arktisuudesta annettiin potkua elintarvikeviennille. Venäjän kuoppa kurottu kiinni Food From Finland -ohjelman puitteissa on järjestetty yli 100 vienninedistämistapahtumaa eri puolilla maailmaa. Runebergin Maamme-lauluun runoilemat sanat: ”On maamme köyhä, siksi jää…” Nyt opetellaan näkemään, että meidän pohjoinen sijainti voikin olla valttimme. ja 70. Talvi tekee kaikesta vaikeampaa selviytyä, mutta arktisuus vahvistaa ruuan omaa makua ja laatua. Harvoin viennissä toimii sama pakkaus kuin kotimaassa. Näin argumentoitiin Turun Linnassa 8. Tapahtumissa on ollut mukana 130 yritystä. Resursseja on yhdistettävä, jotta kriittiset ostajat voidaan vakuuttaa suomalaisten tuotteiden erinomaisuudesta. • Arktisuus: tuotanto 60. Luomu on edellytys Tanskaan vietäessä, arabimaihin käyvät kaupaksi terveystuotteet. leveyspiirin pohjoispuolella
Ensi vuoden alussa markkinoille tulee ilman antibiootteja kasvatettua porsasta. l | Hyvää Pataa | 6 | 2017 | 11. Raimo Puustinen Euroeat Oy:stä kertoi Kiinaan perustamastaan verkkokaupasta. 3. 2. Tämä mahdollistaa myös lääkinnän seurannan järjestelmällisesti ja eläinkohtaisesti, vaikka naudat siirtyisivät tilalta toiselle. Heinolassa pullotettu tuote julkistettiin Formula F1-kisoissa Singaporessa syyskuussa. Suomessa on olemassa yhteinen nautojen terveydenhuoltojärjestelmä Naseva, johon tilat ja eläinlääkärit kirjaavat jokaista eläintä koskevia tietoja, mm. – Haluamme tarjota maailman puhtainta lihaa ja antibioottivapaa naudanliha on looginen jatkumo kanalle ja porsaalle. Antibioottivapaa naudanliha haarukassa A tria Nauta -sopimustuotantotiloilla on parhaillaan käynnissä antibiootittoman naudanlihan tuotannon pilotointi. Suomeen tuodaan vettä 24 miljoonan euron arvosta ja viedään vain 3 miljoonalla. – Yhtäkään sairastunutta eläintä ei jätetä hoitamatta, vaan ne hoidetaan eläinlääkärin ohjeiden ja tilan käytäntöjen mukaisesti. sen saamat lääkkeet. Haluamme rakentaa helppokäyttöisen ja luotettavan seurantamallin, jolla saamme lisäarvoa jokaiselle antibiootitta kasvaneelle suomalaiselle naudalle, Atria Nauta -johtaja Sinikka Hassinen kertoo. Liisa Savola Munaxilta totesi valkuaispohjaista smoothieta vietävän jo Kreikkaan ja kotimaan markkinoille ne tulevat alkuvuodesta. Atria toi tänä syksynä kauppoihin antibioottivapaasti kasvatetun kanan. Suomi sijaitsee 60. 1 2 3 1. Samuel Sarja esitteli Vellamo-vettä, joka on pakattu neliskanttisiin pulloihin. Iloitsen, että pääsemme etenemään nyt myös naudanlihan kanssa, lihan tuoteryhmäjohtaja Tuomas Kujala toteaa. leveysasteen pohjoispuolella ja on maailman pohjoisin maatalousmaa. Yritys ostaa tuotteita Suomesta ja vie ne itse Kiinan tullin läpi. Nautoja seurataan koko niiden elinajan yksilöllisillä syntymätunnuksilla. Siinä selvitetään, mitä lääkinnän seuranta tiloilta vaatii sekä millä tekijöillä kansainvälisellä mittapuulla alhaista lääkkeiden käyttöä voitaisiin edelleen vähentää
• Suomessa on Euroopan vahvin digitaalinen osaamispääoma. • Suomen peruskoulutus on maailman parasta. – Vertin tila on luomun monialayritys, jossa eri tuotannonalat tukevat toisiaan. • Suomalaisilla on maailman eniten henkilökohtaista vapautta ja valinnan vapautta. – Tilamme toimintaa ohjaa kokonaisvaltainen ekologinen ajattelu, jossa tilamme eri toimintojen välisen vuorovaikutuksen avulla pyritään luomaan ainutlaatuinen kokonaisuus. • Suomalaiset käyttävät eniten mobiilidataa liittymää kohti. Tila on perinteinen perheviljelmä, joka on ollut nykyisen suvun hallinnassa 1850-luvulta lähtien. Tilan erikoisuus on munivien maatiaiskanojen kasvatus laiduntamalla siirrettävässä mobiilikanalassa. • Suomi on maailman vesirikkain maa. S uomi on maailmassa pieni maa. Hinta 29 € , kun tilaat useamman ei postituskuluja. klo 8–16). Tänä vuonna halusimme valita voittajaksi perinteisen perheviljelmän, perustelee Luomuliiton puheenjohtaja Pirjo Siiskonen valintaa. Tämä kokonaisuus heijastaa myös meidän arvoja; ekologisuutta, huolellisuutta, avoimuutta sekä itsensä toteuttamisen vapautta, kertoo tilan isäntä Heikki Mustalampi. Suomi on puolustamisen arvoinen maa, jonka paras puolustaja on Suomen oma kansa!" l • Suomi on maailman vakain valtio. Vertin tila sijaitsee Mikkelin Haukivuorella. Tässä on vain osa vertailuista. Tilan viljelyksessä oleva peltopinta-ala on noin 100 hehtaaria ja tämän lisäksi tilalla on noin 50 hehtaaria metsälaitumia ja vanhoja hakamaita, joita tilan karja laiduntaa. • Suomessa on maailman vähiten järjestäytynyttä rikollisuutta. Nämä alueet yhdessä tilakeskuksen, peltojen ja laiduntavien eläinten sekä uusiutuviin energialähteisiin perustuvan energian tuotannon kanssa muodostavat ekologisen kokonaisuuden, Vertin tilan. Mutta pienikin voi ponnistaa maailman kärkeen, ja niin Suomi on tehnyt: kansainvälisissä hyvien asioiden maavertailuissa Suomi on usein kärkijoukossa muiden Pohjoismaiden kanssa. Tila on monialaviljelmä, jonka päätuotteita ovat Hereford-karja ja sen kasvatus jalostuseläimiksi, nurmen ja viljan viljely, erikoiskasvit, kuten mansikka, sipuli ja omena sekä maatiaiskanat. Koko lista ja lähteet löytyvät Tilastokeskuksen sivuilta tai Google-haulla ”Suomi on kärjessä”. • Suomalaisten luottamus poliisiin on suurinta. Katso lisää ja tilaa: hyvaapataa.fi Tilaukset asiakaspalvelustamme puh. • Suomi pärjää maailman parhaiten ympäristön kehitystä ja tilaa kuvaavassa vertailussa. • Suomessa on EU:n puhtainta ruokaa. • Suomessa on maailman vakaimmat pankit. Toimintaa ohjaa kokonaisvaltainen ekologinen ajattelu. • Suomi on maailman lukutaitoisin maa. • Suomessa on eniten metsiä Euroopassa. • Suomi on maailman turvallisin maa. l Vuoden Luomuyritys 2017 on Vertin tila Vertin tila on monialaviljelmä, jonka päätuote on Hereford-karja. • Suomi on inhimillisen hyvinvoinnin vertailussa maailman paras maa. • Suomessa on maailman paras hallinto. Jalkaväen kenraali Adolf Ehrnroothilla (1905–2004) oli tapana tervehtiä itsenäisyyspäivän viettoon valmistautuvia suomalaisia tutuilla sinivalkoisilla sanoilla: "Suomi on hyvä maa. • Suomessa on maailman pienin riski altistua luonnononnettomuuksille. Luomussa tila on ollut vuodesta 2011 lähtien. • Helsinki on maailman rehellisin kaupunki. Vertin tilan isäntäpari on Heikki ja Olka Mustalampi ja tilan toiminnassa mukana ovat myös Heikin vanhemmat Leena ja Pentti Mustalampi. Suomi maailman kärjessä Kukkakauppakalenteri 2018 ilmestyy pian Tilaa ammattilaiskalenteri nyt. • Suomessa kuluttajien luottamus talouteen on Euroopan vahvinta. • Suomessa osallistuminen työnantajan tarjoamaan koulutukseen on Euroopan korkeinta. 010 387 0880 (ark. • Suomessa sattuu vähiten äitiyskuolemia maailmassa. Kaunista joulua kukkatoimituksella! Helsinki Tampere Kuopio 010 396 83 04 010 396 83 60 010 396 83 72 Seinäjoki Oulu 010 396 83 90 010 396 83 80 Soita tai tilaa verkosta www.kukkatoimitus.fi/kauppa L uomuliitto on valinnut Vertin tilan tämän Vuoden Luomuyritykseksi. • Suomi on maailman vapain maa, Norjan ja Ruotsin ohella. • Suomessa on maailman riippumattomin oikeuslaitos. Laita kalenterien lasku verotukseen tulonhankkimisvähennyksinä, ota ALV:t pois! 29 € + postituskulut 3,10 € 12 | Hyvää Pataa | 6 | 2017 |. Tämä maa on paras paikka meille suomalaisille. Itsenäisen Suomen 100-vuotisjuhlan kunniaksi Tilastokeskus keräsi 86 vertailun listan, joissa Suomi on maailman kärjessä. • Helsinki-Vantaan lentokenttä on maailman paras. Suomen väestö on vain 0,07 prosenttia maailman väestöstä ja pinta-ala saman verran maailman pinta-alasta
(09) 773 68 68 Kukkivaa Joulua! TAA TUSTI TU O R E NIEMISEN PUUTARHA Tapani/0400-203 728 • Marko/040-562 8869 • Markku/0400-315 296 Hyvästä yhteistyöstä kiittäen! PAKKASMARJA OY 020 7099 570 020 7099 582 www.pakkasmarja.fi Hakaniemen halli 00530 Helsinki Puh. 09 753 8378 www.reininliha.fi TUOREEN LIHAN ERIKOISMYYMÄLÄ ROPAKONNOKKA OY Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. Lehti yhdistää suomalaisen elintarvikeketjun God Jul ochGott Nytt År! Rauhallista Joulua ja menestystä vuodelle 2018! www.yrttiahlberg.fi Sipoo Suomi Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. Hermannin rantatie 12 B 00580 Helsinki 09 7744 360 www.talousadvisor.com Juustoleipäreseptejä arkeen ja juhlaan: vaalanjuustola.. (09) 761 470 Fax. YR JO WI GR EN .FI ayriaistukku.fi lehden toimitus kiittää yhteistyökumppaneita kuluneesta vuodesta! puutarha-sanomat.fi TTT Graafinen Suunnittelu 040 572 9272 | suunnittelu@ttt-gs.fi | | Hyvää Pataa | 6 | 2017 | 13. 09-753 1224 www.suomeniglu.fi www.suomenjaatelo.
Hinta kestotilauksena vain 35 €/vsk. Hyvää Pataa on suomalaisten elintarvikeyritysten, pientuottajien, teollisuuden sekä tukkuja vähittäiskaupan kohtaamispaikka. Siinä on liki 300 sivua ja 200 kuvaa ja lähes 100 reseptiä. Kirjan kuvitusta: Lapin tunnelmaa ja ruokaohjeen ”Poronkieltä Lapin parhaat” -kuva. Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneista virheistä rajoittuu ilmoituksesta maksetun hinnan palauttamiseen. ASIAKASPALVELU puh. helmikuuta. Kirjassa on ruokien tekotapoja helpotettu, sesonkikasvisten sekä mausteiden määrää lisätty ja tuttuja raaka-aineita on yhdistelty yllättävästi. 010 387 0880 4041 0763 Painotuote S amuli Karjula Sesonkia Oy:sta sanoo, että idea kirjasta syntyi, kun hän mietti, kuinka hienoja ruokalajeja maakunnista voisikaan tulla, jos reseptit päivitettäisiin vastaamaan nykyistä kotimaisten raaka-aineiden kirjoa. vuosikerta COPYRIGHT Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava. TILAUSHINTA Vuonna 2017 tilaushinta on 35 €. Kirja on osa virallista Suomi100-ohjelmaa. – Esimerkiksi kasvisten määrä on monipuolistunut valtavasti viime vuosikymmeninä. Lehti luo dynaamista vuorovaikutusta. Voit lukea myös digitaalisena näköisversiona hyvaapataa.fi —> lehdet hintaan 5 €/nro, löydät sieltä myös kaikki Tukkutori-lehden numerot vuodesta 2006 alkaen. ILMESTYMINEN Hyvää Pataa -lehti ilmestyy vuonna 2018 kuusi kertaa, seuraavan kerran 16. Maakuntien ruokalajit on valittu Marttojen tietotaitoa hyödyntäen, leipäohjeet ovat Marttojen käsialaa. VASTUU VIRHEISTÄ JA REKLAMAATIO Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. JAKELU 4000 kpl ruokakaupoille, tukkuliikkeille, HoReCa-ketjujen ostajille, suurkeittiöiden ostoista päättäville, johtaville ravintoloille, kukkakaupoille, elintarviketeollisuudelle ja pientuottajille. Ympäri Suomea kuvatuista tunnelmakuvista välittyy suomalainen sielunmaisema ja vuoden kiertokulku. Modernia maakuntaruokaa -kirja herättää suomalaisen ruokaperinteen henkiin ja tuo sen vahvasti tähän päivään. Kirja on tehty nykyajan kuluttajalle: perinteiset maakuntareseptit on laadittu kokonaan uudestaan ja täysin uusia ohjeita on lisätty mukaan. Riemuitkaamme rikkaasta ruokaperinteestämme, upeista satokauden raaka-aineista ja yhdessä syömisen nautinnosta, innostaa Juuli Hakkarainen. Nyt Sesonkia Oy on julkaissut ”Modernia maakuntaruokaa” -teoksen, jonka ovat koonneet Juuli Hakkarainen ja valokuvaaja Kaisu Juoppi. Hyvää Pataa -lehti kotiin kannettuna: 6 numeroa vuodessa väkevää asiaa. Modernia maakuntaruokia -kirja on arvokkaissa kansissa. Juuli Hakkarainen sanoo ihmetelleensä, miksi Italian Lazion perinteinen maakuntaruoka pasta carbonara on ajankohtainen Suomessa vuonna 2017, mutta avokukko ei ole. – Entä jos puhuisimme ruokakulttuuristamme samalla intohimolla kuin ranskalaiset. LEHDEN KUSTANTAJA Tietoverkosto Eksakti Ky TOIMITUS PL 28 04131 SIPOO Päätoimittaja Jouko Tikkanen, 0400-462 443 jouko.tikkanen@tukkutori.eu Taitto Taija-Tuulia Tammelin MEDIATIEDOT Ilmoitukset Hannele Iskala, 044-355 4304 hannele.iskala@tukkutori.eu Mediakortti www.hyvaapataa.fi Ilmoitusmateriaali Painopaikka Painotalo Plus Digital Oy, Lahti ISSN 1796-5012 12. l Maakuntaruokia nykyaikaistettuna Kokki Jaakko Kolmonen teki aikanaan tunnetuksi pitäjäja maakuntaruoat. Ruokakirjassa on hyvin runsas kuvitus. Myös lähiruokabuumi uudistaa maakuntien ruokakulttuuria. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta ilmoituspäivästä. 14 | Hyvää Pataa | 6 | 2017 |. Kirja on myynnissä Suomalaisissa Kirjakaupoissa ja Satokausikalenteri.fi -verkkokaupassa, missä hinta on 34,90 €. – Suomalaisesta ruokakulttuurista ja maakuntaruoista on lupa olla ylpeä. Kattauksissa kunnioitetaan vanhojen pitopöytien eleetöntä estetiikkaa ja tuodaan samalla esiin suomalaisen käsityötaidon aarteita inspiroivasti ja ajattomasti
Voit tilata Hyvää Pataa -lehden edullisesti kestotilauksena 35 € /vuosi. Klikkaa lehteä ja esikatsele kantta. *) Arvonta suoritetaan yhdessä Puutarha-Sanomien kansikilpailun osallistuneiden kanssa. Vastaa pian! Äänestys sulkeutuu 31.1.2018 1/16 5/16 3/17 3/16 1/17 2/16 6/16 4/17 4/16 2/17 Äänestä ja voita Viron kylpyläloma kahdelle | Hyvää Pataa | 6 | 2017 | 15. Äänestä paras kansi voita 2 hengelle kylpylämatka Viroon *) Äänestä Hyvää Pataa -lehtien kansista mielestäsi paras. Äänestä paras kansi osoitteessa hyvaapataa.fi äänestykseen pääset myös facebookista. 010 387 0880 (ark. Kannet näet suurina osoitteessa hyvaapataa.fi —> lehdet —> Lue digilehti. Voit tehdä tilauksen netissä hyvaapataa.fi tai asiakaspalvelustamme puh. klo 8–16). Voit lukea kaikki vuoden 2006 jälkeen ilmestyneet 75 lehteä (Hyvää Pataa ja Tukkutori) digitaalisina näköislehtinä – sivut 1–3 ilmaiseksi ja halutessasi ostaa koko lehden 5 € verkkopankkimaksulla tai luottokortilla
Devil’s Mayonnaise ja Devil’s savuchilimajoneesi tuovat mukanaan mukavan kevyttä poltetta, joka sopii laajalle kohderyhmälle. Herkkumaa Oy Tervalammintie 99, 14820 Hämeenlinna puhelin 03 647 77 Maku jonka muistat Laajensimme tuotantoamme majoneeseihin. Vegaanimajoneesia voi tarjota huoletta myös kasvisvaihtoehdon valitseville. Majoneesi-uutta!. Ne tulevat kätevissä kantikkaissa pakkauksissa, joiden varastointi on entistä tehokkaampaa. Täysin kotimainen, e-kooditon täysmajoneesimme on tehty vapaan kanan munista ja suomalaisesta rypsiöljystä. Kotimaiset majoneesimme ovat laktoosittomia ja gluteenittomia. Devil’s kurkkumajoneesi taasen on huikea kaveri grilliruoille