Tukkutori 7/2012 - Lehtiluukku.fi

Haluatko ostaa tämän lehden?

Vaikuttaako lehti kiinnostavalta? Voit lukea koko lehden valitsemalla "Lisää ostoskoriin". Mukavia lukuhetkiä!

Olet esikatselutilassa. Lue koko lehti

18 Ässä-haastattelussa MTK:n Sahi s. jen asiakkaat ja tavaroiden sekä palvelujen toimittajat 7 | 2012 | Lehti yhdistää tukkukauppo ?Hiljainen kansa. 12 Murussa on hyvä fiilis s. 14. 4 Sund on Vuoden kukkakauppa s. tuo herkkuja Helsinkiin s
Muutoin voimme joutua samanlaiseen kurimukseen kuin 20 vuotta sitten, mutta meillä ei ole nyt käytettävissä silloista Nokiaa eikä devalvaatioita. Valtiovarainministeri Jutta Urpilainen on varmasti tietoinen, että jotain pitäisi tehdä, mutta hän on vaalipuheittensa vanki ja pelkää puolueensa kannatuksen valuvan perussuomalaisille. Kaupan liiton ennusteen mukaan joulukaupan arvo kasvaa pari kolme prosenttia viime vuodesta. Hänen pitäisi saada sateenkaarihallituksensa ymmärtämään, että nyt tarvittaisiin ripeitä ja räväköitä toimia Suomen kilpailukyvyn parantamiseksi, vaihtotaseen vajeen täyttämiseksi, kestävyysvajeen korjaamiseksi sekä valtion talouden tasapainottamiseksi. Keskimäärin vähittäiskauppa on 2000-luvulla kasvanut jouluisin 4 prosenttia. Koko vähittäiskaupan arvo kasvaa joulukuussa noin 25 prosenttia keskimääräisestä kuukausimyynnistä. Vaikka joulu onkin notkuvien pitopöytien ja yltäkylläisyyden juhla, päivittäistavarakaupan myyntiä joulunaika kasvattaa kuitenkin koko vähittäiskaupan keskimääräistä kasvua vähemmän. Fax 09-75999 444 Työpajankatu 2, 00580 Helsinki myynti@hevitukkurit.fi Tuoreita vihanneksia www. Ennen poliittista uraa Jutta oli luokanopettaja, ja Kreikan opettaminen häneltä onkin luonnistunut, mutta nyt tarvittaisiin juottaa karvaita lääkkeitä myös kotimaassa, jotta välimerentaudin eteneminen saataisiin pysäytettyä. Katainen voi saada pienpuolueet, ruotsalaiset ja kristillisdemokraatit, mukaan kansakunnan tilan korjaamiseen, mutta tehtävä käy mahdottomaksi vasemmistoliiton ja vihreiden kohdalla. Paavo Arhinmäki on kyllä älykäs, mutta hän on populisti ja menneisyydessä jopa anarkisti. Viime vuonna joulukuun vähittäiskauppa kasvoi 3,6 prosenttia. . Joulukuu on vähittäiskaupalle vuoden tärkein sesonki. Kaupan liitto ennustaa, että joulukaupan arvo kasvaa tänä vuonna noin 2,5 prosenttia viime vuodesta. Kuluttajien luottamus talouteen on nyt heikkoa, joten parin kolmen prosentin kasvu on positiivinen asia, Kaupan liiton pääekonomisti Jaana Kurjenoja sanoo. Varsinaisesti joulukuun alussa käynnistyvä joulukauppa on ykkössesonki useilla vähittäiskaupan aloilla. Viime vuosina on alettu ostaa myös lahjakortteja joulukaupassa, mikä joulun jälkeen näkyy esimerkiksi nuorten muotia myyvissä liikkeissä, Kurjenoja ennakoi. Kaupan liiton kuluttajakyselystä käy ilmi, että sekä verkko- että kivijalkakaupoista ostavat kuluttajat lisäävät jouluhankintojaan muita enemmän. Ville Niinistö ja vihreät haluavat sulkea kaivokset, turvesuot ja turkistarhat sekä jumittaa rikkidirektiivein viennin. Suomi on elänyt kolmen A:n hiprakassa. Ammattiyhdistys ei tällaista tietenkään hyväksynyt eikä hyväksy ja sillä on vieläkin suurin huoli kolmesta koulutuspäivästä. Jyrki Kataiselle voisi toivoa Tom Cruisen kykyjä mahdottoman tehtävän suorittamiseen. palkkojen jäädyttämisestä ja jopa alentamisesta, yleissitovuudesta luopumisesta, työurien pidentämisestä, etuisuuksien leikkaamisesta, byrokratian vähentämisestä ja yritystoiminnan edellytysten parantamisesta. Kun päivittäistavarakaupassa joulukuun myynti on viidenneksen keskimääräistä kuukausimyyntiä suurempaa, tavarata- lojen joulumyynti kasvaa yli 60 prosenttia. Joulusesonki on tärkeä etenkin kirjakaupoille ja kultasepänliikkeille, joiden myynti yli kaksinkertaistuu normaaliin verrattuna. T:mi 040-5164909. 09-759 9940 . Varsinkin miehet shoppailevat ulkomaisista kaupoista, kun taas naiset suosivat kotimaisia, Kurjenoja kertoo. Puh. hl-vihannes.? TÄYDEN PALVELUN MARJA- JA SIENITUKKU Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. Tietotekniikan ja puhelinten myynti on kasvanut alkuvuonna kovaa vauhtia, ja tämä kehitys jatkuu myös jouluna. Kun pelkästään perinteisissä kaupoissa asioivista 11 prosenttia aikoo hankkia viime vuotta enemmän joululahjoja, verkkokaupoissa asioivista 19 prosenttia lisää joululahjaostoksiaan. . Valitettavasti jouluhankintoja tehdään yhä useammin ulkomaisista verkkokaupoista. Jopa viidesosa kultasepänliikkeiden koko vuoden myynnistä tulee joulumyynnistä Joulukuussa kasvaa myös muun muassa kodinkoneiden, tietotekniikan ja viihde-elektroniikan sekä lelujen ja alkoholin myynti. Näiden tuoteryhmien myynti kasvaa jopa 50 prosentilla. Muutkin kuin eläkkeellä jäävä valtiosihteeri Raimo Sailas on todennut, että hallitusohjelmalta on pudonnut talouspoliittinen pohja pois. Päätöksiä tarvittaisiin mm. 2 | Tukkutori | 7 | 2012 | Pääkirjoitus Jouko Tikkanen Joulukauppaan parin prosentin kasvu? Kauppakeskus Forumin parkkihallissa vuoden 1962 Austin850 pickup houkuttelee jouluostoksille. Mission: Impossible Pääministeri Jyrki Kataisella on mahdoton tehtävä. Ei paljoa lohduta, että vielä mahdottomampi tehtävä on EU:n presidentti Herman Van Rompuylla, talouskomissaari Olli Rehnillä ja Euroopan keskuspankin EKP:n johtaja Mario Draghilla. Vaatteiden ja jalkineiden myynti kasvaa joulukuussa noin kolmanneksen ja urheiluvälineiden neljänneksen. . Luottoluokittaja tulee ensi vuonna napsaisemaan yhden A:n pois, jolloin alkaa krapula. +358 9 7539390 Fax +358 9 717148 Email info@berrymasters.com Web www.berrymasters.com Kotimaiset vihannekset Vihannestukku Backman P. Heidän pitäisi ratkaista Kreikan, Espanjan, Italian ym. velkamaiden ongelmat. Näin joulun alla voinen mukailla yhtä ihmeidentekijää: Totisesti minä sanon teille, että helpompi on kamelin mennä neulansilmästä kuin Kreikan päästä luottokelpoiseksi valtakunnaksi. T alouden epävarmuudesta huolimatta joulukauppa kasvaa tänä vuonna. Huomataan, että päätöksiä olisi pitänyt tehdä silloin, kun kansantuote vielä kasvoi
Sergio´s, Turku ta rentouden konseptointia bistroutumisen 11. Ravintola Os, Kuopio 30. Euroopassa on huomattu että ranskalaisen keitAIDOSTI AITO - LAGERBLAD FOODS tiön murenevan hegemonian Henri Alénin ja Timo Linnamäen konsepti toimii 8 Bieder laajeni harppauksella Juha Kumaran bisnesajatukset 10 Perho kasvattaa HoReCa-ammattilaisia TV:n kokkiohjelmat vievät opiskelijat salipuolelta 12 Kainuun herkkuja Helsinkiin Reijo Kelan hiljainen kansa puhuttelee Teurastamolla 14 Ässä-haastattelussa MTK:n Antti Sahi Ruoan jako tuottajahintaan sai kitkerää palautetta kaupalta 16 Kotkan Tukkupalvelun palvelu pelaa Kotkan rakennemuutos vie sk-asiakkaita 18 Sundin puutarha on Vuoden 2012 kukkakauppa ? 10 perheenjäsentä luo yritykseen voimaa kehittyä ?Suomi on elänyt kolmen A:n hiprakassa.? . Bistro Sinne, Porvoo valonkantajana. Kuurna, Helsinki 24. Postres, Helsinki yleistymistä, eikä tämä suuntaus ole kadonnut 26. Smör, Turku Asiakas saa nyt enemmän samalla rahalla. 18. Gastone, Helsinki 44. Chef & Sommelier, Helsinki Mami jatkaa uudella vaihteella kunnianhimois9. Tertin kartano, Mikkeli 37. TIMO LINNAMÄKI s. Demo, Helsinki reen kiinnostavaksi ruokamatkailun kohteeksi, 15. Grotesk, Helsinki 48. Gaijin, Helsinki sitten, jolloin pienet kokkivetoiset, laadukkaat, 7. | Tukkutori | 7 | 2012 | Suomen 50 Parasta Ravintolaa 2012 Sisällysluettelo 4 Murussa on hyvä fiilis J ja itsetyytyväisyyden ansan rinnalla on muita o kahdeksannen kerran julkistettu 50 ansioituneita ruokakulttuureita ja kiinnostavia Parasta Ravintolaa -lista kertoo talouden suhdanteiden kiristymisestä. He avaavat Farangin sekä Turku että Tampere ovat nyt molemmat Tukholmassa ensi vuoden alussa. edustettuina kärkiravintoloiden joukossa. Bistroutuminen on päivän trendi: matala kynnys, mutkattomuus, rentous, laadukkaat 50 parasta ravintolaa 2012 raaka-aineet ja niiden monipuolinen hyödyn1. Chez Dominique, Helsinki saman kuin helsinkiläinen Demo 10 vuotta 5. Olemme katsoneet ruokahistoriaamme, 29. Ravinteli Bertha, Tampere 10. 16 ?Vaikka joulu on kaupallinen, on sen sanoma meille monelle paljon syvällisempi.? . Pure Bistro, Helsinki Olon ykkössija osoittaa, Rislakki selvittää. 46. Pinella, Turku koskee luomun käyttöä saatavuuden parantues38. Musta Lammas, Kuopio sa. Boulevard Social, Helsinki levinneet Michelin-tähtiravintoloista pieniin 21. Ravintoloiden huipulla vallitsee ennennäkemätön avoimuus muita kulttuureita kohtaan. Jos farangistien, Tomi Björkin ollut kolmea Helsingin ulkopuolista ravinja Matti Vikbergin, päätöksistä voi jotakin tolaa. Tintå, Turku kokkivetoisiin paikkoihin laajemminkin. 22. Tässä luovan makumaailmoja, Eeropekka Rislakki analysoi. Jää nähtäväksi, onko pääkaupungin tuhon prosessissa kuluttaja on voittaja, kirjoittaa 50 Parasta Ravintolaa -listan päätoimittaja lisäksi aasialaisten Farangin, Gaijinin ja mm. meksikolaisen Patronan tasoiselle fine dining Eeropekka Rislakki. -ravintolatoiminnalle tilausta muissa Suomen Koskaan aikaisemmin TOP 10:ssä ei ole kaupungeissa. Juuri Keittiö & Baari, Helsinki mihinkään. Sundmans, Helsinki 17. Ateljé Finne, Helsinki 13. 0400-847 350 harri.widing@cema.fi Lagerblad Foods Oy | Hermannin Rantatie 20, 00580 HELSINKI Puh. Pöllöwaari, Jyväskylä Paikallisten raaka-aineiden korostuminen 47. Turun Mami on nyt tehnyt Suomelle 4. Sea Horse, Helsinki . JOUKO TIKKANEN s. JARI SUVIRANTA s. Patrona, Helsinki on laajentunut osaksi Pohjoismaista yhteyttä. 43. Muru, Helsinki 3. Merkittäväksi asian tekee vielä se, että lukea, vastaus on ei. 22 KOKKIEN TEKEMÄÄ RUOKAA VUODESTA 1998 Myös luomutukku H E S FI SH FR Olemme muuttaneet! Lintulammenkatu 1, 04250 Kerava Harri Widing . Savoy, Helsinki 6. Näsinneula, Tampere kaappien perimmäisille hyllyille, mitä sieltä 32. Kolme Kruunua, Helsinki ja villiruoka jatkaa trendinä jatkossakin. Mami, Turku oman rahan paikat aloittivat tulemisensa. 8. Kosmos, Helsinki 27. Nautical, Maarianhamina huippuravintoloissa ja pohjoinen kulttuuriyhteys 49. Hella & Huone, Tampere Viime vuodet ovat olleet lähiruoan, 23. +358 10 832 700 | Fax +358 9 7277 0630 lagerblad@lagerbladfoods.fi | www.lagerbladfoods.fi 3. Nokka, Helsinki toteaa Eeropekka Rislakki. 16. 4 ?Tuskinpa peliteollisuus pystyy korvaamaan perustuotantoa.? . Trattoria Rivoletto, Helsinki on lisätty uusia tekniikoita ja elementtejä mm. 40. Teatterin Grilli, Helsinki Skandinaavisuus on iso juttu, kuten ravintola 45. Ravinteli Bertha on tehnyt 12. Luomo, Helsinki Tampereella saman ja se on nostanut Tampe14. Maalaishenkisyyteen ja maanläheisyyteen 39. Ravintola C, Tampere pienten tuottajien raaka-aineiden käytön 25. Sama 36. Salutorget, Helsinki -perinteisiin ja kurkkineet mummon keittiö31. Aito, Helsinki löytyy. Farang, Helsinki . Tilanne on vakiintunut. 28. Lupolo, Helsinki molekyylikokkauksesta. Spis, Helsinki 20. Gastropub Tuulensuu, Tampere eivät jää kuitenkaan omaan napaan tuijotteluksi. 50. G.W. TIMO TAULAVUORI s. Strindberg, Helsinki 34. Sunn, Helsinki 41. Bistro O mat, Kirkkonummi Amuseet eli keittiön yllätystervehdykset ovat 19. Olo, Helsinki täminen ja hyvä hinta-laatu -suhde on se juttu. 2. 2 ?Ravintolassa pitää olla tunnelmaa ja lämpöä. Suoraan luonnosta saatavat villiyrtit ja 33. Carelia, Helsinki -vihannekset ovat tulleet vauhdilla lautasille 35. Lisäksi suomalaisuus 42. Se ei saa olla liian fiini ja kliininen.? . Uleåborg 1881, Oulu
Halusimme, että se on simppeliä ja maukasta. Timo Linnamäki myöntää, että he ovat onnistuneet hyvin luomaan haluamansa kaltaisen paikan. . Henkka tuo voimakkaasti esiin sen, mistä ollaan ravintolapiireissä yhtä mieltä . On myös huoli, että kaikki oikeasti toimii, sanoo Timo Linnamäki. Henri Alén sanoo, että pienyrittäjien arvostus on heikkoa. . mutta hiljaa. Pienyritykset yhdessä ovat kuitenkin paljon parempia veronmaksajia ja työllistäjiä, ja pienyrittäjät kaipaisivat joskus tunnustusta. Alénin mukaan yhteiskunnassa on yrittäjävastainen ilmapiiri, joka alkaa jo koulussa. . Työntekijöitä on 15, kun omistajat ja osa-aikaiset lasketaan mukaan. Paikalla oli aiemmin kiinalainen ravintola. . Nyt nämä neljä kaveria ovat tasaosuuksin ravintolayhtiön omistajina. Suomen Gastronominen Seura valitsi Ravintola Murun keväällä Vuoden Ravintolaksi 2012. Ravintola on ollut koko ajan nousukiidossa ja meillä on nuor- Yrittäjyyden arvostus on heikkoa Yrittäjinä Alén ja Linnamäki kokevat erilailla vastuuta kuin palkollisina ollessaan. . seuraavat vapaat viikonloppupaikat löytyvät helmikuulta 2013. . 4 | Tukkutori | 7 | 2012 | Murussa on hyvä fiilis Ravintola Muru Helsingin Fredrikinkadulla on tupaten täynnä joka ilta. Suuryritys tuo miljoonia veromarkkoja ja sen edustajia valtiovallankin puolesta pokkuroidaan. Asiakkaatkin luovat tunnelman ja täällä ollaan rentoja ja tunnelmoidaan. Ravintola Murussa soi musiikki ja keittiömestarit saattavat laulella. Silloin jo heiteltiin ajatusta omasta paikasta, mutta tiet erkanivat. Samalla olemme nöyrällä mielellä ja jalat maassa, että kysyntä pysyisi näin hyvänä, sanoo keittiömestari Timo Linnamäki. Ravintola perustettiin kimpassa Monet ovat ehdotelleet ravintoloitsijoille isompaa paikkaa, mutta Timo torjuu ajatuksen. . Nuoria pelotellaan riskialttiista yrittämisestä ja heille jää pelko epäonnistumisesta. Tämä on sopivan kokoinen paketti, jonka hallitsee. Tunnelma täydessä paikassa on parempi kuin puolityhjässä salissa. Henri Alén ja Timo Linnamäki tutustuivat työskennellessään yhtä aikaa ravintola Savoyssa vuosina 2002?2005. . Konkurssin tehnyt yrittäjä on häpeä Suomessa, kun joissakin maissa vasta konkurssin läpikäynyt on paras yrittäjäksi tai palkattavaksi henkilöksi, sanoo Henri Alén. Mestarikokki Henri Alén ryöpytti Tukkutori-lehden haastattelussa vuonna 2010 (juttu luettavissa www.tukkutori.eu ? > Digilehdet nro 3/2010) elintarvikevalvontaviranomaisia älyttömyyksistä ja säännösten erilaisista tulkinnoista. Yrittäjät kertovat, että Ravintola Murun osalta heillä ei ole ollut ongelmia viranomaisten kanssa. Timo Linnamäki antaa tunnustusta kollegalleen peräänantamattomuudesta. . Se oli sisustettu pieneksi paikaksi, jota ryhdyimme purkamaan ja useita jätelavoja rekvisiittaa rahdattiin pois. Taustayrityksenä on pari vuotta aiemmin perustettu Muru-Dining Oy, jonka nimissä Henri ja Nico hoitivat keitrausta. Toisena tekijänä on hyvä ruoka. Kun on hyvä kumppani, voidaan työtä, riskejä ja vastuita jakaa, kertoo Timo yhteisen ravintolan synnystä. Ravintola Muru sijaitsee Fredrikinkatu 41:ssä. Tavoitteena on hymyilevä asiakas. K eittiömestarit Henri Alén, Timo Linnamäki sekä sommelierit Samuil Angelov ja Nicolas Thieulon perustivat kaksi vuotta sitten Ravintola Murun. Yksin ravintolan perustaminen onkin liian haastavaa, kun työmäärä on valtava. Viinivarasto on ravintolasalin piippuhyllyllä, josta pulloja lasketaan alas illan arvioidun menekin mukaisesti ennen asiakkaiden saapumista. istuu asiakkaana. Pohdimme mitä arvostamme ja missä viihtyisimme. Totesimme, että palvelu on ykkösjuttu. Takasali on matalampi ja intiimimpi. Työyhteisön fiilis maistuu lautasella Timo sanoo, että alkuperäisenä ajatuksena oli luoda paikka, jossa itse haluaisimme käydä. . Olemme onnellisessa asemassa, kun ravintola on täynnä. Olemme iloisia ja tyytyväisiä, kun tekemisellämme on ollut merkitystä. Lista on ruoka-alan ammattilaisten äänestyksen tulos. Ravintolan 49 asiakaspaikkaa ovat kahdesta kattauksesta huolimatta ilta illan jälkeen täyteen buukattuja . Vaikka kaikessa tekemisessä ammattimaisuus on etusijalla ja teemme työmme pieteetillä ja tinkimättömästi, se ei tarkoita, että olisimme kulmat kurtussa. Menu kerrotaan suusanallisesti Murun työntekijät ovat olleet verrattain pysyviä. . Muru sijoittui marraskuussa julkistetussa Suomen 50 Parasta ravintolaa -listalla toiseksi. Kun poistimme välilaipion, avautui katupuolen salista korkea ja avara tila, jonka tietenkin halu- Henri Alén ja Timo Linnamäki ovat tyytyväisiä, mutta samalla nöyriä, kun heidän suunnittelemansa ravintolakonsepti on saanut hyvän suosion. simme hyödyntää. Yrittäjän koemme kuitenkin vastuuta heistä, jotka ovat palveluksessamme. Yhtenä päivänä Henkalta tuli soitto, ja hän kyseli, vieläkö ajatus kiinnostaa. Olemme aina tehneet työtä yrittäjähenkisesti, joten itse työn tekeminen ei eroa. Timon mielestä tärkeää on myös se, että työssä viihdytään. . Hyvä tunnelma on käsin kosketeltavaa, kun joskus itsekin Liitutaululle on kirjoitettu klassikot, mutta päivän menu kerrotaan suusanallisesti asiakkaille, jolloin saadaan syntymään vuorovaikutuksellinen ja lämmin tunnelma. Hyvä työyhteisön fiilis näkyy lautasella ja maistuu tuotteis- sa. Ravintolassa pitää olla tunnelmaa ja lämpöä. Se ei saa olla liian fiini ja kliininen. . Omistajat ja henkilökunta ovat loihtineet paikkaan hyvän tunnelman ja tietenkin erinomaisen ruoan. Hän tekee tärkeää duunia koko alan puolesta. MÄTIÄ JOULUPÖYTÄÄN! OSTERIT JA HUMMERIT UUDEKSI VUODEKSI 2013!
Me digataan pienistä, uniikeista ja persoonallisista paikoista. Kannustamme, että he lähtevät uutta oppimaan ja ehkä voivat palata joskus takaisin tähän tai meidän toiseen paikkaan, lipsauttaa Timo ja täsmentää, että heillä ei ole mitään konkreettisia suunnitelmia toisen paikan avaamisesta. . Jos sopiva paikka tulee eteen, voidaan ratkaisuja tehdä nopeastikin. Ravintola Murun ensimmäinen kattaus on kello 17 ja toinen kello 20. 08-853 030 kuusamon.peruna@kuusamonperuna.fi TUOREEN LIHAN ERIKOISMYYMÄLÄ Ruoalla tulee olla tarinansa Ravintola Murussa ei ole itseisarvona luomu, lähiruoka tai kotimaisuus. . Meidän kriteereinä on maku ja eettisyys. | Tukkutori | 7 | 2012 | ta jengiä töissä. Meille ei ole niin tärkeää gourmet-annos, vaan ruokailun sosiaalisuus ja kokonaisvaltainen tunnelma. Asiakkaan tulee nauttia illallisesta, tähdentää keittiömestari Timo Linnamäki, joka tunnetaan kutsumanimellä ?Lintsi?. Tarjoamme 1. 09 - 753 8378 www.reininliha.fi avoinna ma-pe 8-18 la 8-16 Työpajankatu 10 A, 1. Kun mekin panemme naamallamme itsemme likoon ja seisomme ruoan ja tekemisemme takana, voimme edellyttää samaa tuottajilta, että he panevat itsensä likoon. Timo Linnamäki sanoo, että heillä ei ole salaisuuksia, vaan he pelaavat avoimin kortein valmistaen rehellisesti ruokaa. . 020 755 9890 kauppahalli@roslund.fi Lihatukku Veijo Votkin oy Vanha talvitie 8, 00580 Helsinki RaVintoLaPaLVeLu tehtaanMyyMÄLÄ Puh. On kiva ostaa paikasta, jossa on tarina taustalla. 020 7559 895 teurastamonportti@roslund.fi. Paketin tulee olla hallittavissa. Esim. naudan paistijauhelihaa ja porsaan ulkofileetä. Edulliset hinnat. Lue lisää sivuiltamme: www.eatmeat.dk Pyydä tarjous: info@eatmeat.dk eat meat 5 Pakastamattomat, tuoreet joulukinkut ja kalkkunat Hakaniemen halli, 00530 Helsinki Puh. (09) 774 33 44 Puh. Seinällä olevalle liitutaululle on kirjoitettu bistron klassikot, mutta usein vaihtuvaa neljän ruokalajin menua ei ole painetussa muodossa. . krs 00580 HELSINKI www.primulator.fi 09-726 0622 primulator@primulator.fi Herkkuja on meillä monenlaista... ...tuoresuolatut kinkut, oman keittiömme maukkaat laatikot, pateet, makkarat ja paljon muuta... PERINTEIK ÄS LIHAK AUPPA AVAT TU! OLEMME NYT MYÖS TEURASTAMOLLA, HELSINGIN SÖRNÄISISSÄ Teurastamon Portista saat tutun lihakaupan valikoiman lisäksi herkullista kotiruokalounasta sekä lounasajan jälkeen Josper-hiiligrillissä valmistettuja lihaisia herkkuja. TERVETU LOA ASI O I MAAN ROSLU N D I LLE! KAUPPAHALLI Vanha kauppahalli, 00130 Helsinki Avoinna: ma?pe 8?18, la 8?16 Puh. Se on luonnollinen tilanne käydä asiakkaan kanssa tilausta läpi ja fiilata annoksia, jos hänellä on yliherkkyyksiä. - Pohjoisen poronlihaa - Riista- ja kalatuotteet - Marjat - Kuusamon erikoispitsajuustot, vain meiltä Elintarviketukku Kuusamon Peruna tilaukset puh. (09) 774 33 477 lihatukku@votkin.fi tehtaanmyymala@votkin.fi Lisätietoja Joulunajan aukioloajoista www.votkin.fi Lue ravintolahaastatteluita Tukkutorin digitaalisista näköispainoksista www.tukkutori.eu TUKKU Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. 020 755 9880 Faksi 020 755 9889 myynti@roslund.fi TEURASTAMON PORTTI Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Avoinna: ma?pe 7?18, la 8?16 Puh. Paikan sijainti on tärkeä ja sen kokoluokka ei saa olla liian iso. Nyt joku on lähdössä opiskelemaan ja pari heistä on lähdössä ulkomaille. luokan broilerin rintafileetä. Tarjoamme myös naudansekä sianlihaa. Kerromme suusanallisesti, mitä siinä tänään on. Voimme olla tyytyväisiä siihen, että olemme jollain tasolla edistäneet suomalaista ruokakulttuuria ja kokemusta ulkona syömisestä
SATAKUNTA 6. ETELÄ- JA KESKI-POHJANMAA 5. (05) 210 5500 8. (06) 421 0210 www.tukkutalo.? Palvelutukku Immonen Oy, Pori, Puh. (03) 871 370 www.vihanneskolmio.? TERVETULOA ASIAKKAAKSI! Kimmon Vihannes Oy, Kuusjoki, Puh. 020 729 9920 www.mikkelinvihannes.? Kotkan Tukkupalvelu Ky, Kotka, Puh. ETELÄ-SAVO 3. LOUNAIS-SUOMI 2. POHJOIS-SUOMI KasvisHovi Oy, Oulu, Puh. KAAKKOIS-SUOMI Tukkutalo Heinonen Oy, Seinäjoki , Puh. (08) 535 2600 www.kasvishovi.? Patu Palvelutukkurit Ota yhteys lähimpään Patu-tukkuriin. www.palvelutukkurit.?. (02) 727 4400 www.kimmonvihannes.? Mikkelin Vihannes Oy, Mikkeli, Puh. (02) 631 2100 www.immosentukku.? Kanta-Hämeen Tuoretuote Oy, Hämeenlinna, Puh. (03) 612 0301 www.tuoretuote.com 4. PÄIJÄT-HÄME JA LÄNTINEN KYMENLAAKSO Vihanneskolmio Oy, Lahti, Puh. MAUKAS PALVELUPAKETTI PATULTA REILUA LÄHIPALVELUA 8 1 2 3 6 4 5 7 VALTAKUNNALLISTA VOIMAA MUUTAKIN KUIN TUORETUOTTEITA PATU-TUOTEPERHE LÄHIN PATU-TUKKURI ON LÄHEMPÄNÄ KUIN USKOTKAAN: 1. PIRKANMAA, HÄME JA PÄÄKAUPUNKISEUTU 7
Jos Henna Virkkunen rähjääntyi puolustaessaan kuntauudistusta pitkin Suomea, ilmestyi Jutta poninhäntä tiukkana puolustamaan takuiden välttämättömyyttä. Mutta kuka muistaa enää turkulaismummoa, joka virui aivoleikkauksen jälkeen sairaalasta kotiuduttuaan henkihieverissä päiväkausia kotinsa lattialla, kun hoitoketjun tiedonkulku katkesi ja kaikki luulivat toisten hoitavan hommat. Vuoden vaihteessa pestinsä aloittavat tuoreet kuntapoliitikot panevat palvelut ojennukseen. Suomalainen lavatango näyttäisi valjulta Buenos Airesin tangoklubeilla. Argentiinalaisessa tangossa kun nainen saa näyttää naisellisuuttaan ja mies vastaa siihen täydellä törinällä, kuten Jorma Uotinen sanoo. Herttaseiska on valmis riepotukseen, mutta kuka uskaltaa viejäksi? Leandro Gomez & Julia Hiriart Urruty tanssivat intohimoisesti argentiinalaista tangoa. Kukkakauppakalenteri 2013 on ilmestynyt Tilaa ammattilaiskalenteri nyt. Ensilumi on satanut Etelä-Suomeen ja jouluvaloja viritellään pihoihin ja ikkunoille. Pikkujoulukarnevaalien kautta siirrytään vähitellen nauttimaan joulurauhasta. päivänä, mitä HerttaSeiska odottaa kuin hepo kesää. Edellisten albumien Ystävän päivä -levy kosketti sanoituksellaan. Mutta ?Mä herään eloon iloon elämään. ajoi vakuuksia Kreikan lainoihin. Touhukasta Juttaa seuratessa hyytyivät virnistelijöiden naamat. Yli 60-vuotiaille suositus on 10 mikrogrammaa D-vitamiinia päivässä. Jouluun sisältyvät perinteet muistuttavat hyvästä tahdosta. Kun kaamos kaatuu päälle, on suomalaisen otettava aurinkoakin purkista. Lähetä postia osoitteeseen herttaseiska@tukkutori.eu 29 ? Tuhti pöytäkalenteri, koko A5, sivuja 228, kierreselkä, runsaasti muistiinpanotilaa. Jokaisella viikolla on Floristimestarien sitoman mallikimpun esittely. Intohimo tangoiluun syttyi argentiinalaisen Tango Pasion -mestareiden vieraillessa Savoy-teatterissa. vain pari päivää saikkua . Hymykin lämmittää. Nyt Pohjoismaissa suositus on 2?60 -vuotiailla 7,5 mikrogrammaa päivittäin. Juttahan ei anna periksi. Jutta Urpilainen, joka liki uuvahtamatta . Pakkaseen on sopeuduttava ja vedettävä villasukat toisten päälle. Siksipä uusi vuosi tuo mukanaan uuden harrastuksen. klo 9-15). Laita kalenterien lasku verotukseen tulonhankkimisvähennyksinä, ota ALV:t pois!. Toisen ihmisen läheisyys poistaa stressiä ja kosketus lievittää jopa kipua. Herttaseiska on optimisti joten Tervettä ja Onnellista Uutta Vuotta kaikille! Herttaseiskalle voi lähettää uutisia tapahtumista, uusista yrityksistä ja tuotteista ym. HerttaSeiska aikoo lanseerata tuon laulun perheen joululauluksi sinne Topeliuksen Sylvian joululaulun rinnalle. HerttaSeiskalla kun on tapana koota jouluisin lauluvihkonen, josta joulun pyhien aikaan lauletaan innolla perheen ja kaikkien taloon pistäytyvien kanssa. Joko otit päivän D-vitamiinisi. Se ei rauhoita Oulunjoen varren asukkaita, että Säteilyturvakeskus väittää pitoisuuksia ihmisille vaarattomiksi. Herttaseiska taipuu mielellään tuliseen tangoon. Nikkeliä tuottava kaivoksen valvonta on ollut puutteellista ja yhtiö on ollut jopa välinpitämätön ympäristövaikutusten suhteen. Aika näyttää onnettomuuden vaikutukset alueen luontoon. Nyt kaikki tietävät sen, minkä lähialueen asukkaat ovat tienneet jo vuosia. Pohjoismaiset suositukset saattavat muuttua tulevana keväänä. Ollaan me aikuisetkin kilttejä toisillemme eikä vaadita kiltteyttä vain lapsilta. Mitä jäi mieleen vuodesta 2012. Vielä tungetaan karvahattu kahareisin korville. Pakkanen ja hyytävä viima on hyvä syy siirtyä lähemmäs toista. Tutkimukset osoittavat selvästi riittävän D- vitamiinin saannin lisäävän terveitä elinvuosia jopa seitsemän vuotta. Kipsisakka on uudiskirosana. Pohjolan kirkkaat järvet kaivoksen läheisyydessä ovat saastuneet uraanipitoisuuksien noustessa. Eräät asiantuntijalääkärit ehdottavat kaikille yli 10-vuotiaille määrän nostamista 10 mikrogrammaan. Yhdysvalloissa odottaville äideille suositellaan jopa sadan mikrogramman päiväannosta. Herttaseiskalla on elämännälkä ja siksipä hän nappaa kaurapuuroaamiaisen kyytipojaksi aurinkopillerin. -biisi vie riehakkuudessaan kuulijan hurmostilaan. Lääkärit kiistelevät siitä, mikä määrä D-vitamiinia riittää estämään vaikkapa luusairaudet kuten osteoporoosin. Teemasivuilla on 15 erilaisen kukkakaupan tarinaa, kesäkukkien trendit, vanhanajan pelargonit ja kukkakauppakasvien nimet ajantasaistettuna. Tilaukset netistä www.tukkutori.eu tai asiakaspalvelustamme puh. Kun Sotkamon Talvivaaran kaivoksen uraania keräävä kipsisakka-allas alkoi vuotaa marraskuussa, ei mikään ole ollut ennallaan. herttaseiska@tukkutori.eu Mä herään eloon iloon elämään Kun Tuure Kilpeläinen laulaa, katoaa muu maailma HerttaSeiskan ympäriltä. Tuure Kilpeläisen uusin levy Afrikan tähti myi heti kultaa. Tuure kiertää Kaihon Karavaani -orkesterinsa kanssa Suomea ja HerttaSeiska on varannut liput Järvenpää-taloon huhtikuun 4. 010 387 0880 (ark. Päivittäin, viikoittain ja kuukausittain on talouslaskelmien pohjat
Jos se ei ole kannattavaa, suljemme ovet aikaisemmin. Haasteena on kustannustietoisuus. Työllistäviä aloja rangaistaan maksujen ja arvonlisäveron kautta. Työvoimakustannus sivukuluineen on helposti 20 euroa tunnilta ja yrittäjän tulisi saada omallekin panokselle vähintään sama tuotto. Kauppakeskuksissa toimiva ketju panostaa hintakilpailukykyyn ja nettikauppaan. Uudet liikeideat ovat lähdössä toteutukseen. U udet Bieder-kukkakaupat ovat Itäkeskuksessa, Ruoholahdessa, Tapiolassa ja Nummelassa. Yrityksen täytyy kasvaa, sillä kulut kasvavat joka tapauksessa. Ensi vuoden myynniksi Juha Kumara arvioi 5 miljoonaa euroa, josta yksi miljoona on kukkavälityksen osuutta. Liemolalta, joka aloitti Tapiolassa torimyynnin vihanneksilla ja marjoilla vuonna 1982. Käsityöllä on aina kysyntää ja tarvetta. Ruoholahden kauppakeskuksessa. Lue ?Jorin torit kukkivat ympäri kaupunkia. -artikkeli Tukkutori-lehden numerosta 3/2007 www.tukkutori.eu ? > Digilehdet (lehden hinta 5 ?). noo Kumara ja toteaa, että nettikaupassa kasvuprosentit ovat olleet parempia kuin myymälöissä. Kumara näkee kuljetuskustannusten hinnoittelun nettimyynnissä ongelmalliseksi. . Herättävä erikoistuote voi olla istutus, erikoiskimppu tai erikoiskukka. Alle 10 euron heräteostos toimii, mutta 50 euron kimppu ei enää ole heräteostos. . Viime heinäkuun alussa rekisteröitiin Jorintori Oy, joka jatkaa aiemman kaltaista liiketoimintaa mm. Kun myymälän pinta-ala on alle 100 neliötä, ei ole mitään estettä noudattaa kioskialan sopimusta. Neuvotellen pääsee kauppakeskusten kanssa yhteisymmärrykseen, uskoo Kumara. Nettikauppaa kolmannes Bieder-ketjun toinen liikeidea on etämyynti. Jos pitkä aukiolo on kannattavaa, pidämme kukkakauppaa auki. Vuodenvaihteessa yhden prosenttiyksikön nousu arvonlisäveroon rasittaa eniten juuri työvoimavaltaisia aloja. Kioskien iltalisät pienempiä Bieder-kaupoissa pääpaino on kukilla eikä lahjatavaraa ole tarjolla. Nyt Dataflorassa on mukana 350 liikettä ja meillä on ylivoimainen peitto. Juha Kumara sanoo, että kukkakauppa-ala on mahdollisuuksia täynnä. . Uusista visioista Kumara paljastaa parvekesuunnittelun ja uudenlaisen hautaustoimistokonseptin.. Olemme nyt myyneet pois Punavuoressa sijaitsevan Andanten, joka on perinteinen kivijalkakukkakauppa. Kumara sanoo, että vielä pari kolme liikettä on ketjuun tulossa. . Pysymme pääkaupunkiseudulla, sillä etäisyys liikkeestä liikkeeseen tulee olla siedettävä, optimi on 5?10 kilometriä. Herätteitä asiakasvirralle Kumaran mukaan kauppakeskuksissa on luontaista asiakasvirtaa ja siellä tulee asiakkaita houkutella heräteostoksiin. . Nyt pääkaupunkiseudulla on 11 Bieder-kukkakauppaa. Yrittäjä Juha Kumara kertoo, että yrityksen tulisi laajentua pienin askelin, mutta Jorintorin omistajayrityksen Calebassin konkurssin myötä tarjolle tuli kerralla useita kauppakeskuksissa olevia myymälöitä. . Siinä kello 18 jälkeen voimaan tuleva iltalisä on 90 senttiä, kun kaupan alalla se on 4,50 euroa. Ketju on panostanut nettikauppaan koko kuusivuotisen toimintansa ajan. . Vuonna 1996 Jorintorin valikoimiin tuli täyden palvelun kukkakauppa ja myymälöitä oli viimeiseltään kahdeksan. Lokakuun alussa Calebassi Oy hakeutui konkurssiin ja pesää hoitaa Asianajotoimisto Puiro Snellman. Suunnitelmissa on laajentaa Tikkurilan alueelle ja länsimetron uusille asemille. 8 | Tukkutori | 7 | 2012 | Lue arkistosta Bieder laajeni harppauksella www.tukkutori.eu ? > Digilehdet (5?/lehti) Tukkutori nro 1/2009 ?Bieder perustaa bisnekseen? Bieder-kukkakauppaketju laajeni lokakuussa neljällä myymälällä, jotka aiemmin toimivat Jorintorin nimellä. Meidän yhtenä strategiana on kauppakeskuksiin sijoittuminen ja nämä myymälät osuivat siihen hyvin. Nyt on uusien visioiden aika. Pääkaupunkiseudulla on jopa vain 5 euron kuljetusmaksuja, mutta meillä se on 8 euroa, joka juuri ja juuri kattaa kustannukset. Työn täytyy sujua ja käsien käydä nopeammin. Turhia töitä tulee karsia. Kumara katsoo, että valtiovallan toimesta ei enää saisi lisärasitteita työvoiman palkkaamiseen asettaa, sillä muutoin lypsävä lehmä kuolee. Juha Kumara sanoo Biederin strategiana olevan sijoittumisen kauppakeskusten yhteyteen, vaikkakin vuokrat siellä ovat kovat. . Laskemme nettikaupan piiriin myös sähköpostitilaukset. Ennen Jorintorin liikkeiden tuloa nettikaupan osuus oli noin 50 prosenttia, mutta nyt se on noin 30 prosenttia liikevaihdosta, sa- Jorintori jatkaa Henna Fager työskentelee Biederin Itäkeskuksen myymälässä. Hän oli aiemmin samassa paikassa Jorintorin palveluksessa, ja työttömyysajaksi hänelle jäi vain pari viikkoa. Jorintori saa nimensä Georg ?Jori. On hauska huomata, että kuusi vuotta sitten tehdyt strategiset linjaukset ja visiot ovat pääpiirteissään toteutuneet. Ei kannata päästää asiakasvirtaa ohi, vaan asiakkaita on herätettävä joko erikoistuotteilla tai hinnalla. Kukkakaupan kilpailuvalttina on kukkasidonta, mutta sen hinnalla ei ole kuitenkaan syytä lähteä kilpailemaan. Juha Kumara sanoo kukkakauppa-alalla olevan tehokkuushaasteita. . Kun ketjumme on laajentunut, olemme päässeet hankinnoissa markettien hintatasoon. Ruukkukukissa ja valmistuotteissa tulee olla hintakilpailukykyinen, sillä marketissa ruukkugerbera on jokseenkin sama tuote kuin kukkakaupassa. Datafloraan kuuluminen on kauppiaille ilmaista, ja provisiomaksu tulee vain välitysmyynnistä. Uusia visioita toteutukseen Juha Kumara käynnisti Bieder-kukkakaupan netissä syksyllä 2006. . Lauantailisää ei ole, mutta sunnuntaisin on molemmissa sopimuksissa tuplapalkka, kertoo Kumara. Kauppakeskuksissa toimittaessa voi vuokrasopimusten velvoitteena olla liikkeen pitäminen auki kauppakeskuksen aukioloajan mukaisesti. . Kuljetuskustannus on helposti kovempi kuin mitä asiakas on valmis maksamaan ja kuljetusta joudutaan kompensoimaan kukkien hinnoissa. Juha Kumara on pannut vauhtia Dataflora-kukkavälitykseen, jonka osakkeista hän omistaa 60 prosenttia ja määräysvallasta liki 90 prosenttia. . Usein myydään morsiuskimppua, johon panostettua työmäärää ei osata arvioida oikein. Bieder-kukkakaupat kuuluvat kioskialan työehtosopimuksen piiriin, kun useimmissa muissa kukkakaupoissa sovelletaan kaupanalan työehtosopimusta. . Jorintorin omistajayhtiö Calebassi Oy merkittiin kaupparekisteriin vuonna 1989
Aikaisemmat joulut ovat joskus tuntuneet todella raskailta, mutta ei enää. Meitä on kolme, jotka kaikki tuemme toistemme osaamista parhaalla mahdollisella tavalla. Miettikää, mitkä sesongit teillä ovat ympäri vuoden parhaita. Morsiuskimpulla tulee olla oma esittelyteline ja kokonaisuus tulee olla siirrettävissä. Mitä uutta ja kiinnostavaa voisit tarjota asiakkaille tulevana vuonna? Kukaan ei anna valmiita vastauksia, luottakaa siis omaan intuitioonne ja hakekaa inspiraation lähteitä läheltä ja kaukaa. Tämän myös asiakkaat huomaavat ja viihtyvät luonanne pidempään ja isompia ostoksia tehden. Myönnettäköön, että joulu on suuri rutistus meille kaikille. Se jalostuu sitten tulevan joulun tuotteiksi. Vai onko ohi ajanut pakko tehdä hyvä tili, pakko olla joka päivä töissä ja ajaa itsensä lähelle loppuun palamista, pakko myydä, myydä, myydä. Näyttelytyön oheen on mahdollisuus tuoda yrityksen/sitojan käyntikortteja/ esitteitä. Osallistumisen hinta 85?/kimppu, ja ilmoittautuminen tehdään Helsingin piirin sivuilla. Viime tammikuussa järjestetyssä häätapahtumassa Jenniina Tiikkaisen hääkimppu oli eniten yleisön mieleen. virvan tulet Joulu kukkakauppiaan silmin Kirjoittaja Virva Antila on Miss Flower Oy:n toinen perustaja, joka nauttii joulusesongin haasteista ja uusista ihanuuksista! Kukkakauppiaan ja monen muunkin alan yrittäjän kiireisin sesonkiaika on jälleen käsillä. Tämän huomaa kauppojen joulukonvehtirasioista, joulukalentereista sekä kaikesta muusta joulukrääsästä. Messuille odotetaan noin 10 000 kävijää. Kaksipäiväisillä messuilla valitaan yleisöäänestyksen perusteella kaunein morsiuskimppu 2013. Me kolme saamme toisiltamme päivittäin uusia ideoita ja voimaa jaksaa vuoden kuumimpana sesonkina. Suomen suurin häätapahtuma järjestetään Helsingin Wanhassa Satamassa tammikuun 12.?13. On kieltämättä ihanaa, kun aattona kauppaan ei enää tarvitse välttämättä mennä. Emme myöskään ole perinteinen ki- vijalkakauppa, joka olisi auki tiettyinä kellonaikoina. Muistanko kauppiaana nauttia siitä. Oman inspiraatiomme haemme ympäri maailmaa. Voittajalle tullaan luovuttamaan kunniakirja. Mitä lähempänä joulu on, sitä väsyneempiä yrittäjät päivä päivältä ovat. Helsingin piiri järjestää kimput paikoilleen osastolla ja tekee kaikkiin näyttelyyn osallistuviin morsiuskimppuihin nimikyltit, josta ilmenee kimpun tekijä/jäsenliike. päivinä. Kilpailuun voi osallistua 1?3 morsiuskimpulla/jäsen tai jäsenliike. Muun muassa mehitähdet ja pavut ovat meillä tänä jouluna suuressa suosiossa. Olemme luoneet omasta työtilastamme niin viihtyisän, että menemme joka päivä innolla töihin. En ole yksin omassa kaupassani aamusta myöhään iltaan. Onko minulla oikeasti mukavaa kukkakaupassa töissä joulukukkien keskellä. 09-7744910 puh 020 790 7000 www.huiskula.fi/kauppiaat Turku - Espoo - Helsinki - Hämeenlinna - Iisalmi - Jyväskylä Lahti - Savonlinna - Tampere - Vaasa Taimitukku - Ketjuasiakkaat 9. Toivottavasti kaikki kukkakauppiaat voivat vastata tähän, ettei pakkoa ole, vaan kukkien ja varsinkin joulukukkien keskellä on ihanaa olla joka päivä, ihan oikeasti! Omalla kohdallani asia on ratkennut. Kolme eniten ääniä saanutta morsiuskimppua esitellään sunnuntaina yhdessä häämuotinäytöksessä. Usein asiakkaiden suusta kuulee lauseen: ?Ai, miten ihanaa teillä mahtaa olla täällä kukkien keskellä varsinkin jouluna!. Saa herätä aamulla rauhassa, syödä riisipuuroa ja kuunnella joulurauhanjulistusta. Muutaman pyhäpäivän jälkeen välipäivinä onkin helppo hiljalleen alkaa miettiä jo ensi vuotta. Tehkää itsellenne oman näköisenne ja viihtyisä kauppa tai työtila, jossa ideat soljuvat vapaasti. Oikein missään ei tunnu olevan aikaa kunnon palveluun, niin, että jokainen asiakas kohdattaisiin kunnolla ja hänelle varattaisiin aikaa. Molempina messupäivinä äänestäneiden kesken arvotaan Interfloran kukkalahjakortti. Näyttely on avoin kaikille Suomen Kukkakauppiasliiton jäsenille/jäsenyrityksille. | Tukkutori | 7 | 2012 | Vuoden 2013 kauneinta morsiuskimppua etsitään! Suomen Kukkakauppiasliitto kannustaa osallistumaan morsiuskimpulla häätapahtumaan, jossa yleisö pääsee äänestämään kauneinta kimppua. Mietitäänpä kaikki hetki. Näin saatte myös ensi vuonna tarjottua asiakkaillenne mahtavia elämyksiä ja pystytte itse seisomaan kaiken takana ylpeästi. Toivotan kaikille idearikasta joulunalusaikaa, parasta joulua ikinä ja upeaa uutta vuotta 2013! Ensi vuonna onkin edessä aivan uudet kujeet ja haasteet. Viheralan ammattilainen Laaja valikoima joulutähtiä, uutuutena XXL-joulutähti. Kysy lisää myyjältäsi! Talven julisteet nyt jaossa, nouda omasi veloituksetta! Tukkutorilla vuodesta 1992 Puutarhakaupan Kevättuotteet NYT ennakkomyynnissä Puh. Silti jouluaattoon asti on jaksettava painaa jotenkin. Kukkakauppiaalle joulu tarkoittaa kylmästi ajateltuna puhdasta rahaa. Tällainen ympäristö myös ruokkii inspiraatiota ja uusia ideoita nousee selkeästi helpommin
Valkoisenlähteentie 21, 01260 Vantaa. Nykyään Haaga Instituutti -säätiön omistamassa koulussa opiskelee 490 oppilasta joko hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkintoa tai kokin ammatillisesta tutkinnosta ja ylioppilastutkinnosta muodostuvaa kaksoistutkintoa. Suomenmestariksi valittu pari edustaa aina seuraavana vuonna Suomea pohjoismaisessa mestaruuskilpailussa. Syksyisenä iltapäivänä Perhon ravintolan salissa harjoiteltiin tarjoilijoiden maailmanmesta- ruuskilpailuun, Georges Baptiste Cupiin. Teksti ja kuvat Helmi Tornivuori ?P ääsääntöisesti tyypillinen opiskelija on peruskoulun juuri päättänyt 16-vuotias nuori, opinto-ohjaaja ja salipuolen opettaja Päivi Kaksonen kertoo. Opintojen pariin hakeutuu tasaisesti sekä tyttöjä että poikia. Sukupuolijakauma koulussa on suunnilleen puolet ja puolet. Kokkiohjelmien ja ruokaharrastuneisuuden kasvu näkyy jonkun verran hakemusten määrässä, mutta eniten sillä on Kaksosen näkemyksen mukaan vaikutusta siihen, mille linjalle hakeudutaan. . Lisäksi Perhosta osallistutaan vuosittain SM-kilpailuihin, joihin osallistuu vain perinteisiksi ravintolakouluiksi perustetut oppilaitokset. Salipuolelle me emme saa ihmisiä valitettavasti kohta juuri ollenkaan. Työ tekijäänsä neuvoo Ruoanvalmistuksen trendikkyys ei kuitenkaan vaikuta epärealistisesti alalle hakeutuvien nuorten käsitykseen alasta. . 10 | Tukkutori | 7 | 2012 | Perho kasvattaa HoReCa-ammattilaisia Vuonna 1935 perustettu Ravintolakoulu Perho oli aikoinaan alan ensimmäinen oppilaitos Suomessa. Ravintolalle on myönnetty joutsenmerkki, ja opiskelijat voivat ottaa valinnaisena muun muassa kestävän gastronomian kurssin. Kilpailut innostavat Opetuksen ohella Ravintolakoulu Perhon opiskelijat osallistuvat ahkerasti kilpailutoimintaan. Panimon omaa olutta voi nauttia ravintola Perhossa. Perhosta voi myös tilata oppilastöinä erilaisia tuotteita juhliin tai kokouksiin. Joni Hapuoja pitää Michelin-paikkoja liian fiineinä hänelle. Lähi- ja kausiruoka-ajattelu ulottuu pienpanimotoiminnasta keittiön puolelle. Tokiossa teemme ananasspiraalin eli otamme kuoret pois ja kaiverramme sen spiraaliksi, josta leikataan paloja. Leikkaamme myös karitsankareen lisukkeineen ja nostamme esille lautaselle. Uskomme että työ opitaan työtä tekemällä. Meillä on hyvä verkosto ravintoloista, jossa työtä opitaan, Päivi Kaksonen kertoo. . Opiskelijat voivat opiskella pienpanimossa yhden opintoviikon valinnaiskurssina oluen valmistusta. Tehtävä on Tokiossa kaikille kilpailijoille sama, ker- Työpajankatu 2 00580 Helsinki Puh. (09) 761 470 Fax. Päivi Kaksosen johdolla harjoittelemassa oli kolmannen vuoden tarjoilijaopiskelijat Joni Hapuoja ja Lauri Blomqvist. . Ravintolassa työskentelevät oppilaat ovat pääsääntöisesti ensimmäisen vuoden opiskelijoita, jotka voivat täällä tavallaan ottaa ensimmäisen törmäyksen työelämään vähän turvallisemmassa ympäristössä. Olutta omasta panimosta Perho on suosittu varsinkin lounasravintolana, mutta on täydessä toiminnassa myös iltaisin. . (09) 773 68 68 Hyvää Joulua! God Jul! Merry Christmas! Froehliche Weihnachten! Aitoa Rotukarjan Pihvilihaa Tammenlehden alta löydät laadukkaat rotukarjan paistit ja paistipalat. Vanhat lehdet hukassa? Äläpä hätäile! Voit lukea lehteä digitaalisena näköispainoksena osoitteessa www.tukkutori.eu ? > arkisto myynti@hedvi.fi Lihatukku Harri Tamminen Oy It. (09) 868 9000 www.tamminen.fi hintaan 5 ?/ nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet.. Olemme varmaan ainoa opetusravintola, joka pyörii 7 päivää viikossa kaksi vuoroa per päivä niin, että asiakkaita tulee kohtuullisen taukoamatta, Kaksonen huomauttaa. Ravintolan yhteydessä on myös aito töölöläinen lähipanimo. Ehkä eniten opiskelijoita ihmetyttää se, että kokin työ on aika pitkälle ohjeiden seuraamista ja että hyvin harvoin luodaan jotain itse. Ensikosketuksen ravintolatyöhön ja usein myös työelämään opiskelijat saavat koulun ?näyteikkunassa?, Ravintola Perhossa. Ravintola pyörii hovimestarin nimikkeellä kulkevien ravintola-alan ammattilaisten johdolla, joiden opastuksella oppilaat ottavat ensiaskeleitaan urallaan. . Vuosittain sekä sali- että keittiöpuolelta osallistutaan Taitaja-kilpailuun. puh. Meillä on työssäoppimista tosi paljon
Myymälöiden lukumäärä lisääntyi nopeasti, vaikka asiakkaat ja mediat ihmettelivät saksalaisketjun outoja tapoja, kun myymälöissä ei ollut ostoskoreja ja kassapöydät olivat lyhyitä sekä tiedotuslinja oli hyvin niukka. Alkuvuosien tappioiden jälkeen yrityksen tulos on kääntynyt vahvasti plussalle. Lauri Sipponen sanoo tyytyväisenä, että yhtään myymälää ei ole tarvinnut laittaa kannattamattomana kiinni. . Perustamme uusia myymälöitä niin paljon kuin hyviä liikepaikkoja löytyy. Mitään tavoitetta ei myymälöiden lukumäärästä ole, mutta perustamistahti on vajaa viisi myymälää vuodessa. Lidlin kasvuvauhti on viime vuosina ollut rivakka. Tilivuosi päättyy helmikuun lopussa ja viimeksi päättyneellä tilikaudella kasvu oli peräti 20 prosenttia. Se on kasvattanut myyntiään jo miljardin euron vuositasolle. Se menee vähän yli, pitää keskittyä liikaa ravintolan mukaan elämiseen, ei jää omaa elämää. Yhtenä mahdollisuutena Hapuoja pitää ulkomailla työskentelemistä. Päivi Kaksonen kertoo, että TV:n kokkiohjelmat ovat vaikuttaneen niin, että keittiön puolelle on suuri kiinnostus, mutta salipuolelle on vaikea saada opiskelijoita. Lauri Blomqvist harjoittelee lampaankareen annostelua Tokion maailmanmestaruuskilpailuihin Päivi Kaksosen opastaessa. Lidl on ?suomettunut. tu o r e v e r k k o . Olen käynyt kokeilemassa siipiä kaikenlaisissa paikoissa, ehkä niin fiini paikka ei ole kuitenkaan minun juttuni. 11 | Tukkutori | 7 | 2012 | toi Lauri Blomqvist tulevan koitoksensa ohjelmasta. Joni Hapuoja puolestaan kertoi innostuneensa jo ensimmäisenä opiskeluvuonna kilpailuista. Huolimatta perinteisten tarjoilijantaitojen kerryttämisestä, hänen tavoitteenaan ei ole hakeutua Michelin-tähden gourmetravintolaan töihin. . fi. Pidämme kiinni lupauksista, myös suullisia sopimuksia kunnioitamme. Olemme reiluja ja avoimia kilpailulle. Neuvottelemme hinnat tiukoiksi, mutta kun paras laatu-hinta -suhde on valittu, ISO 9001 ISO 14001 Lauri Sipponen sanoo Lidlin panostavan tuotteiden tuoreuteen ja toiminnan taloudellisuuteen sekä edullisiin kuluttajahintoihin. emme harrasta vedätystä tai jälkilypsyä, vaan pidämme kiinni sovitusta. Sipposen mukaan kotimaisuus ei heille ole sinänsä itseisarvo, mutta hyvälaatuinen kotimainen tuote on tervetullut valikoimiin. . Monet kotimaiset valmistajat ovat voineet kasvaa meidän mukana, iloitsee Sipponen. 4 Maukasta Joulua toivottaa Tuoreverkon väki www. Huomionarvoista on, että se on lokalisoinut toimintaansa suomalaisten asiakkaiden vaatimusten mukaiseksi. Lidl Suomi Ky avasi kymmenen ensimmäistä myymälää 29.8.2002. 10 vuodessa S aksalainen Lidl-ketju on toiminut Suomessa 10 vuotta. Vuonna 2011 tappiovarat tuli käytettyä loppuun, ja isoista poistoista huolimatta maksamme nyt jo veroja Suomeen, toteaa toimitusjohtaja Lauri Sipponen. Lidlillä on jo 140 myymälää Suomessa. Nyt myymälöissä on korit ja kassapöydätkin ovat pitkiä sekä hastatteluja myönnetään. . Olemme investoineet yli 600 miljoonaa euroa Suomeen. Nyt tilikaudesta on vielä neljännes jäljellä, mutta näyttää siltä, että ylitämme miljardin euron rajan, laskee Sipponen. Kun päivittäistavarakaupan arvo on noin 14 miljardia euroa, on Lidlin markkinaosuus noussut noin 7 prosenttiin. Toimitusjohtaja Lauri Sipponen kertoo Lidlin noudattavan perusarvoja, jotka ovat näkyvissä kaikkialla henkilökunnan tiloissa. . Tällöin liikevaihto oli 825 miljoonaa euroa.
Nyt oli kainuulaisten elintarvikealan yrittäjien vuoro astua entistä näkyvämmin esiin ja vierailla 200-vuotiaassa pääkaupungissa. . Noin tuhatpäinen Hiljainen kansa sijaitsee Suomussalmella. Hankkeen kautta haetaan uusia ja innovatiivisia ratkaisuja, Tahvanainen lisää. Yrittäjät toivat uusiin tiloihin monenlaisia herkkuja maistettavaksi. Helsinki on kainuulaisten mielestä nasta paikka, kertoi Kainuun Etu Oy:n toimialajohtaja Tuomo Tahvanainen puheessaan. Maailman parasta pihvilihaa ?The best beef in the world? www.stc-meat.com Puh. Hän osti yrityksen isotädiltään reilu vuosi sitten siskonsa Henriikka Huuskon kanssa. 12 | Tukkutori | 7 | 2012 | Kainuun herkkuja Helsinkiin Joukko kainuulaisia elintarvikealan yrittäjiä kävi esittelemässä tuotteitaan Tukkutorilla 8.. Uunituoreessa toimipisteessä on nähtävillä Outi Hyvösen ja Saara Pakaslahden valokuvanäyttely Pyhä perintö. Näyttelyn teoksissa sotkamolaisia maatalous- ja maaseutuyrittäjiä on kuvattu arkiympäristössään lämminhenkisellä otteella. . Sanotaan, että Suomessa ei ole ruokakulttuuria, mutta kyllähän täällä on vaikka mitä. Elintarvikkeiden kylkiäisenä Tukkutorille saapui taiteilija Reijo Kelan Hiljainen kansa -maisemateoksesta valittu hiljaisen kansan pieni juhlavaltuuskunta. Turku (02) 279 3440 . Tapahtuma järjestettiin osana Herkut Helsinkiin -hanketta, jota hallinnoi Kainuun Etu Oy. stc-meat@stc-meat.fi. Muun muassa Berliinissä aikaisemmin vieraillut pieni juhlavaltuuskunta jäi toistaiseksi elävöittämään Teurastamon pihaa. Helsingin kaupungin edustajat lahjoittivat turvepäiselle Pasi Laurila Sienestä Oy:sta, Hilkka Hytönen Helsingin kaupungilta ja Helena Aaltonen Kainuun maakuntahallinnosta keskustelevat innokkaasti sieniyrittämisen mahdollisuuksista Suomessa. juhlavaltuuskunnalle ruokateemaan sopivan teurastajan takin. Taidetta löytyy myös sisätiloista. Leipomossa valmistetaan mm. Puh. Tavoitteena on että jossain vaiheessa tällä alueella olisi paikka, josta saisi keskitetysti kainuulaisia tuotteita. Helsinki (09) 272 8033 . Tämän hankkeen myötä mukaan on tullut automaattisesti 20?30 yritystä mukaan. Yrittäjät haluavat isommille markkinoille, että he pystyisivät investoimaan yrityksiinsä pidemmällä aikavälillä, totesi toimialajohtaja Tuomo Tahvanainen Kainuun Etu Oy:stä, joka on Kainuun kuntien omistaman kehittämisyhtiön. . 9. marraskuuta. perinteistä kainuulaista herkkua marjarönttöstä, mutta kehitellään myös uusia tuotteita. Raaka-aineet leipomoon hankitaan valtaosin lähiseudulta. . Teksti ja kuvat Helmi Tornivuori S amalla avattiin Tukkutorin Teurastamolle hankkeen toimipiste, jonka avulla on tarkoitus edistää kainuulaisten elintarvikealan yritysten yhteistyötä pääkaupunkiseudun toimijoiden kanssa. Aluksi toimipisteessä tullaan järjestämään kokouksia, tuote-esittelyjä alan ammattilaisille sekä promootiota, mutta myymäläkin on suunnitteilla. Kaksi vuotta sitten Kainuussa toteutettiin Helsinkiläisiä Nyt! -tapahtuma, jonka puitteissa Kainuu ja Helsinki syvensivät yhteistyötä elinkeinoelämän usealla alueella. Esittelyssä oli niin sienituotteita kuin haukijalosteita sekä hieman erikoisempia herkkuja kuten tervaleipää. Yksi heti alusta mukana oleva yrittäjä on kuhmolaisen Kaesan Kotileipomo Oy:n Marianne Huusko. Minusta on mahtava juttu, että on Kainuu on suorastaan Taitelija Reijo Kelan Hiljainen kansa tuli Suomussalmelta Teurastamon pihalle puhuttamaan helsinkiläisiä. Kaesan Kotileipomon Marianne Huusko maistatti marjarönttösiä. pilottina noussut tällä tavalla esille ja saadaan kainuulaista leipäkulttuuria enemmän esille, myhäilee hyväntuulinen Marianne Huusko. . Kainuussa on hieman alle kuusikymmentä elintarvikeyrittäjää
Valmentajan silmään paistaa kokkien toimissa rauhallisuus, mutta aina voi tulla yllättäviä tilanteita, joiden varalle on hyvä treenata. Riihilahti toteaa, että kokkikilpailu on melkein samanlainen kuin urheilusuoritus: se on pitkäkestoinen ja fyysinen suoritus. Ei tule riittämään. PataKunkku ehdottaa, että samanlaista ymmärrystä tulisi olla suomalaisillakin pankinjohtajilla, kun yrittäjällä on vaikeuksia. PataKunkkua ei koko häiritse, kunhan se vain toimii. Rahamuseosta selvisi PataKunkulle sekin, että Suomi oli saanut Yhdysvalloista vuonna 1919 elintarvikelainaa, jonka Suomi maksoi säntillisesti takaisin 1930-luvulla. Finaalissa on mukana 24 maata. Bocuse d´Or -toiminnan taustalla Suomessa on ELO-säätiö yhteistyökumppaneineen. Ruokatieto - Mariaana Nelimarkka Bocuse d?Or -kilpailuun valmistautuva Mika Palonen voitti vuonna 2010 Vuoden Kokki -kilpailun.. Siihen kuitenkin tähdätään erilaisin harjoituksin, että energiaa riittää kilpailupäivän loppuun ja nostoon asti. . Suuri kynnys oli E7-malli, kun nakkisormin piti ruveta hiplaamaan näyttöä. Nyt tilauksessa on uusi Lumia 920. Nosto ihan lopussa on kaikkein jännittävin osa, Riihilahti toteaa. Hänelle kokkien termit kuten kilpailuannoksen nosto, eli lautaselle asettelu, ovat uutta slangia. Se on kerännyt kehuja, mutta sitä on myös moitittu paksuksi ja raskaaksi. Poikkeuksellisen siitä tekee se, että henkistä kanttia pitää olla jäljellä loppua varten . Yrittäjät sukulaisineen sidottiin vuosikymmeniksi velkavankeuteen. 1990-luvulla roskapankki Arsenalin aikaan meno oli toisenlaista. Yritykset pantiin lihoiksi ja omaisuus realisoitiin pilkkahintaan. tammikuuta 2013 Bocuse d?Or -loppukilpailussa. Kilpailu on järjestetty vuodesta 1987. Nyt kuitenkin ollaan menossa kohti kaamosta. Henkistä kanttia tueksi kokkien Bocuse d?Or -kilpailuun M ika Palonen kilpailee kokkien maailmanmestaruudesta tammikuun lopulla Lyonissa. Bocuse-tiimi on ottanut valmentautumisessa käyttöön uudet eväät: HJK:n henkinen valmentaja Iira Riihilahti auttaa pääsemään kisajännityksen yli. . patakunkku@tukkutori.eu Viimeiset markat PataKunkku vieraili Suomen Pankin rahamuseossa. Kilpailun finaali pidetään joka toinen vuosi Lyonissa. Marraskuun lopulla Euroryhmä ja Kansainvälinen valuuttarahasto IMF sopivatkin, että Kreikan velkataakkaa helpotetaan 40 000 miljoonaa euroa. Pajunkissat enteilevät kevään tuloa ja ne liitetään pääsiäiseen. Pankki perustettiin vuonna 1811 toteuttamaan rahanvaihtoa taalerista ruplaan. Näyttelystä selviää, kuinka J.V.Snelman vakautti Suomen rahaoloja sitomalla vuonna 1860 luodun markan paperiruplan sijaan hopeaan. Euronkin käyttöönotossa motiivina oli rahan arvon vakauttaminen. Seuraavassa näyttelyssä PataKunkku voikin katsella, miten Suomi käytti viimeiset markat euromaitten pelastamiseen. K Hyvä velanmaksaja Autetaan Kreikkaa, sillä onhan sillä sinivalkoiset värit. Lumia 920 varauksessa PataKunkku on uskollisesti käyttänyt Nokian kännykkää jo yli 20 vuotta. Olemme esimerkiksi tehneet mielikuvaharjoituksia kilpailutilanteesta, ja Iira on neuvonut, miten otteen herpautuessa pääsemme takaisin kisamoodiin, kuvailee Palonen. Aivan kuten jo elokuussa alkaneessa keittiöharjoittelussa, myös henkisessä valmennuksessa ovat tammikuussa vuorossa viimeistelyharjoitukset. Maailman parhaan kokin titteli ratkaistaan 29. Kilpailun kesto 5 tuntia 35 minuuttia on aika pitkä, ja kaiken pitää olla valmiina juuri ajallaan. Pajujen vaaleavillaiset kukinnot olivat auenneet. ? 30. Uskon, että henkisestä valmistautumisesta on hyötyä. Tämä ei ole koskaan miellyttänyt ja nytkin kännykkä makaa korjaamolla. PataKunkku ei kuitenkaan ole menettänyt uskoaan Nokiaan, vaikka monet sijoittajat ovat menettäneet rahansa. Yrittäjät olivat hyviä velanmaksajia. Kevään merkkejä Talvi alkoi marras-joulukuun vaihteessa, mutta marraskuun lämmössä PataKunkku ehti bongata jo kevään merkin. Pieni kisakuume tuo tarvittavan adrenaliinin, mutta liian suuri jännitys voi johtaa alisuoriutumiseen, toteaa Palonen. Jalkapallojoukkueen henkisessä valmennuksesta kokemusta omaava Riihilahti on seurannut Palosen ja hänen assistenttinsa Juho Ekegrenin harjoittelua syyskuusta lähtien. Jos tulee yllätys, pidä tauko, hengitä hetki, ja jatka vasta sitten suoritusta, Palonen summaa tärkeimmän opin. Hän tuntee olevansa valmis koitokseen, mutta myöntää myös hienoista kisajännitystä olevan ilmassa. Samalla päätettiin, että korkoja alennetaan ja niiden maksamiseen annetaan kymmenen vuoden lykkäys sekä loppujen lainojen maksuaikaa pidennetään 15 vuodella vuoteen 2030 asti. Suomi oli ainoa Yhdysvaltoin velkamaista, joka maksoi velkansa loppuun saakka. Ylivelkaantuneet euromaat eivät tule lainojaan maksamaan. Hengitä
Olosuhteet ovat vain kehittyneet sellaisiksi, että tämä mahdollistuu. Kaupan edustaja toi esille yhteistyön ympäristöjärjestöjen kanssa. Kysyin, miksei yhteistyötä tehdä tuottajien kanssa. Vastaus oli, että kauppa on niin suuri ja merkittävä, ettei viljelijöiden kanssa tarvitse neuvotella. Tuskin kellään on pahaa tahtoa ajaa alkutuotantoa kannattamattomaksi. Viljelijät peräävät oikeudenmukaisempaa ruoan hinnan jakoa ketjun sisällä. M TK:n toiminnanjohtaja Antti Sahi kertoo ruoanjakokampanjasta tulleen valtavasti positiivista palautetta. . 14 Ässä-haastattelu | Tukkutori | 7 | 2012 | MTK:n toiminnanjohtaja Antti Sahi: ?Haluamme ymmärrystä alkutuotannon tilanteesta? MTK muistutti marraskuussa useilla paikkakunnilla tuottajien ahdingosta jakamalla ruokaa tuottajahintaan. Kysymys on arvonlisäyksen jakamisesta ketjun sisällä oikeudenmukaisesti, toteaa Sahi. . Ovatko sitten lihatalot tehneet kaikkensa tuotekehityksessä verrattuna Valioon, joka on uusien tuotteiden kautta saanut maksukykyä maidontuottajille. Sahin mukaan perusongelma meillä on markkinoiden pienuus, kun syöjiä on vain reilut viisi miljoonaa eikä tuottajilla ja teollisuudella ole vaihtoehtoisia markkinoita. . Tietämys siitä, mitä alkutuotannossa tapahtuu, on vähentynyt. Sahi kertoo olleensa kuulemassa maailman suurimman kauppaketjun Wal-Martin esitelmää vastuullisuuden kehittämisestä viestinnästä. . Tämä on osoitus viljelijöiden aidosta reagoimisesta taloudelliseen tilanteeseen ja lasku jatkuu. MTK jakoi ruokaa tuottajahintaan Helsingin Narinkkatorilla marraskuun 14. päivänä. Toiminnanjohtaja Antti Sahi toteaa, että myös kuluttajien mielestä viljelijöiden tulisi saada reilu osuus ruoan hinnasta. Markkinoiden pienuus rajoittaa vaihtoehtoja Kauppa viestii, että kauppa on harvoin neuvottelemassa tuottajan saamasta hinnasta, mikä Sahinkin mukaan pitää paikkansa. . Yrittäjät ovat jättäneet tappiollisuuden vuoksi sikaloita tyhjilleen. Markkinoiden pitäisi itse pystyä hoitamaan tasapaino ruokaketjun toimijoiden välille. Markkinoilla on epätasapaino päässyt kuitenkin kehittymään niin pitkälle, etteivät sitä markkinat pysty itse korjaamaan, analysoi Sahi ja toteaa, että tätä taustaa vasten on hallituksessa vireillä kilpailulain muutos, jossa määräävänä markkina-asemana pidetään yli 30 prosentin osuutta. Sahin mukaan kilpailulain muutos ei kuitenkaan ole ainoa autuaaksi tekevä asia, vaan tarvitaan myös muita sopimuspohjaisia toimenpiteitä osapuolten välillä. Kaupparakentaminen liian kiivasta Vaikka elintarvikeostojen osuus kotitalouksien kulutusmenoista on enää noin 13 prosenttia, Sahi katsoo, että ruoan hinta on poliittisesti tärkeä asia ja Suomessa on oikeasti paljon ihmisiä, joille nykyisetkin hinnat ovat liian korkeat. W WW.P EK K AV EH V IL A I N EN .F I. Haluamme, että markkinoilla on tasapuoliset olosuh- teet, niin että kaikki saavat oikean osuutensa. He soisivat tuottajille rehdin osuuden ruoan hinnasta. Kaupan puolelta tuli kuitenkin kitkeriä kommentteja siitä, että ruoan hinnanmuodostusta ei voi yksinkertaistaa MTK:n esittämällä tavalla. . Neuvottelutasapaino kaupan ja teollisuuden välissä ei ole kohdallaan. Joissakin viljoissa, naudanlihassa ja hedelmissä on tuontia ollut jo pitkään, mutta nyt uusi ilmiö on, että sianlihan tuotantokin on alle kulutustason. Kuluttajilla on vakava ymmärrys tuottajien taloudelliseen tilanteeseen. Ilmeisesti viestissämme oli jotain joka sattui oikeaan kohteeseen, kun niin voimakkaita vastapuheita kuultiin. Omavaraisuus laskee Sahi arvioi, että ketjuuntuneessa kaupassa on etäännytty tuottajasta, kun häntä ei kohdata suoraan. . Tästä on osoituksena lihateollisuuden surkea tilanne. Kipupisteenä on kauppaketjujen ostajien rooli, jossa hinnan halpuudella on liian iso merkitys. . Tuntuu siltä, että puhumme kaupan kanssa eri asioista. Verottaja ottaa ruuan hinnasta osansa. Yrityksillä ei ole maksukykyä tuottajille. Toivottavasti tällainen asenne ei tule suomalaisiin kauppaketjuihin. Antti Sahi on vakavasti huolestunut elintarvikeomavaraisuutemme tilasta tulevaisuudessa.
En kuitenkaan kategorisesti lähde siitä, ruoka voisi olla kalliimpaa, jotta jaettavaa riittäisi ketjun alkupäähän enemmän, vaan katson, että ketjun sisällä tulee toteuttaa oikeudenmukaisempi jako. . En tunne kaupan hinnoittelua, mutta herää kysymys, kuinka kauppa voi myydä omia merkkejä pienemmällä katteella kuin muita vastaavia tuotteita vai kompensoidaanko niitä muiden kustannuksella. Toiminnanjohtaja Antti Sahi sanoo, että tuottajajärjestö haluaa kehittää yhteistyötä kaupan kanssa. . Kauppa on investoinut myös Baltiaan ja Venäjälle. Esimerkiksi palkankorotuksista luovuttaessa yrityksen tulisi vastavuoroisesti pidättäytyä irtisanomisista. NOSTOTYÖT DELEO TUOTE- JA TIETOSUOJA-AINEISTOJEN TUHOAMISPALVELUT . Suomalainen työehtojärjestelmä on siksi luultavasti Euroopan tiukin. Järventaus puhui Suomen Yrittäjien järjestämässä Työllisyys kasvaa pienyrityksissä -seminaarissa Helsingissä marraskuun 27. Yleissitovuusjärjestelmä on yli 40 vuoden takaa ja luotu aivan erityyppiseen yhteiskuntaan. Haluamme lisätä tietoa siitä, kuinka alkutuotannolla todellisuudessa menee. Yrittäjien Järventaus: Yleissitovuusjärjestelmä on vanhentunut 15 Helsingin Yrittäjät toivottavat kaupallista joulua ja yritteliästä vuotta 2013! www.helsinginyrittajat.fi Vuokraa auto Tukkutorilta. (www.sixt.fi) Järventaus esittää yleissitovuuden poistamista. | Tukkutori | 7 | 2012 | . Sahi asettaa kyseenalaiseksi sen, onko oikea tapa käyttää rahaa niin paljon kaupparakentamiseen. Kaupan omat merkit ovat voimistuneet Antti Sahia huolestuttaa myös kaupan omien merkkien vahvistuminen. . VARASTOTYHJENNYKSET ULKOALUEIDEN KUNNOSSAPITOTYÖT . Vaikka kuluttajat haluavat tietää elintarvikkeiden alkuperän, se hämärtyy kaupan merkeissä. LUMITYÖT WWW.KULJETUSRINKI.COM. Tämä tarkoittaa, että yksimielisinä ollessaan työnantaja ja työntekijät voisivat sopia yrityksessä noudatettavat työehdot myös alan työehtosopimuksesta poiketen. mahdollisimman pitkälti yritystasolla. On hyvä asia, että kauppa on ilmoittanut merkitsevänsä vastaisuudessa raa- ka-aineidenkin alkuperän, mutta silti kuluttajien mielikuva alkuperästä hämärtyy. . Työntekijän asemaa turvaisi myös se, että työntekijällä olisi aina oikeus vaatia työehtosopimuksen noudattamista työsuhteessaan, Järventaus sanoi. SAMIsäkki Toimitamme MULLAT KUORIKKEET KIVIAINEKSET HIEKAT TILAUKSET 0400 479 346 0400 602 920 Noudamme RAKENNUSJÄTTEET TALKOOJÄTTEET VAIHTOLAVAT . Kuvassa närpiöläisen Sigg-Plant Oy:n työntekijät ymppäävät vihannesten taimia. S uomen Yrittäjien toimitusjohtaja Jussi Järventaus asetti yleissitovuuden nykymuodossaan kyseenalaiseksi. . Esimerkiksi Ruotsissa ei ole lainkaan vastaavaa yleissitovuutta. Järventauksen mukaan vaikuttavinta olisi muuttaa työehtosopimukset kaikilta osin sopimuksenvaraisiksi. . Toisaalta on niitä, jotka voisivat maksaa ruoasta nykyistä enemmän. päivänä. Yritysten kilpailukykyä ja työllistämismahdollisuuksia turvaisi Järventauksen mukaan parhaiten se, että luodaan mahdollisuuksia sopia työehdoista . Tämä ei ole vain Suomen ongelma, vaan myös globaalisti kannetaan huolta tuottajien asemasta ja on syntynyt reilun kaupan tuotteita. Teollisuusinvestointien sijaa Suomessa on viime vuosina rakennettu kauppoja ja kauppa- keskuksia vilkkaasti. KULJETUKSET . palkankorotukset mukaan lukien
Meillä oli jo aiemmin laaja valikoima, mutta Patun myötä valikoima laajeni entisestään, kun saatiin muun muassa Patu-tuotteet myyntiin. Elintarviketeollisuus tuntuu katselevan toinen toistaan. Toivottavasti korotukset ovat maltillisia. Jari Suviranta on ylpeä lähituottaja Aurinkotarhojen kurkuista, joita asiakkaat saavat päivän tuoreena. Paula Paavola on kerännyt asiakkaalle rullakollisen tuoretta tavaraa. Hän on ollut yrityksen palveluksessa sen perustamisesta lähtien.. 16 | Tukkutori | 7 | 2012 | Kotkassa palvelu pelaa Kotkan Tukkupalvelu Ky palvelee suurkeittiöitä pienen yrityksen ripeydellä ja laadulla. Tämä Kotkan seutu on painottunut enemmän teollisuu- teen ja lähituottajia on harvassa. Saamme kurkut Anjalasta ja kaalit ja salaatit myös lähituottajilta. Suvirantaa harmittaa, kun kurkun hinta romahti marraskuun lopulla 2,20 eurosta 1,30 euroon, sillä se tietää tappioita valotuotannolle. Venäläisten vaikutus pientä sk-puolella Jari Suviranta kertoo, että Kotkaan avattiin marras-joulukuun vaihteessa kauppahalli. Juha Lääti myy suurkeittiöille sekä tuotteita että palvelua ripeillä toimituksilla. Valikoima kattaa kaikki muutkin suurkeittiön tarvitsemat tuotteet kuten lihat, maidot, pakasteet ja kuivatuotteet. Kotkan Tukkupalvelu Ky hankkii lähialueen tuotteita siinä määrin kuin se on mahdollista. . Patu selkeytti toimintaa ja saatiin ostovoimaa lisää. Lama on kiristänyt kilpailua Jari Suviranta pohtii, että jälkeenpäin ajatellen Patusta on ollut selkeää hyötyä, kun laman myötä kilpailu on entisestään kiristynyt. . Kaakkois-Suomessa paperiteollisuutta on ajettu alas. Kari luopui myöhemmin osuudestaan ja yritys muutti vuonna 2000 Kotkan saarelta Ristinkallion teollisuusalueelle, josta yritys oli ostanut Kymenlaakson puutarhatuottajien kiinteistön. . Tuskinpa peliteollisuus pystyy korvaamaan perustuotantoa. . Kilpailutuksella ajetaan siihen, että raaka-aineen pitäisi olla ilmaista. Hänellä on kymmenen vuoden työhistoria Kotkan Tukkupalvelussa. Jari Suviranta kuitenkin ymmärtää maa- ja puutarhaviljelijöiden ahdingon, kun niiden kannattavuus on ollut heikkoa. . Vaikka kilpailutuksissa kunnat menevät isoihin hankintayksiköihin, ne tarvitsevat pienempiä toimittajia taustalla. Suurkeittiöpuolella palvelu on oleellinen asia. Ravintolatkin ovat hiljentyneet, mutta nyt pikkujouluaika tuo piristystä. Suviranta kertoo Kotkan Tukkupalvelun olevan vahva kuntapuolen toimija. . Fakta on, että mikään ei syrjäytä vihanneksia. Kotkan Tukkupalvelun valikoimassa hevi-tuotteet ovat kantavalla sijalla, ja niissäkin vihannekset ovat hedelmiä tärkeämmät. Kun pääruoka tulee keskuskeittiöistä, me palvelemme lautasen ympärille tulevilla tuotteilla. Suviranta sanoo Kotkan Tukkupalvelun vahvuuksien olevan pienuudessa, nopeudessa ja palvelun laadussa. Yrityksen myynnistä 60 prosenttia menee julkisen puolen suurkeittiöihin ja 40 prosenttia yksityisiin paikkoihin ? myyntiä vähittäiskauppoihin ei ole lainkaan. Kotimaista tuotantoa tarvitaan Suvirannan mukaan ensi vuoden hinnoista ei vielä ole tietoa. . Olin aiemmin kiinteistövälittäjä ja tulin Tukkupalvelun omistajaksi vuonna 2003. Asiakkaat haluavat kuitenkin terveellistä perusruokaa. Työmaaruokalat ovat vähentyneet ja lopuillakin asiakasmäärät ovat pienentyneet ja sitä kautta vaikutusta on suurkeittiöitä palvelevan tukun toimintaan. . Markkinatilanne on tiukka, sillä Kotka on rakennemuutosaluetta, kun perinteistä savupiipputeollisuutta on ajettu alas. K otkan Tukkupalvelu Ky sai alkunsa vuonna 1987, kun nykyisen omistajan Jari Suvirannan appiukko Pekka Pitkäpaasi ja SOK:n Tuote-Välityksessä työskennellyt Kari Karvinen päättivät perustaa yrityksen jatkamaan Tuote-Välityksen toimintaa. Molemmat ammatit ovat kaupankäyntiä, mutta tämä on hektisempää ja tuotteita on paljon. Kiinteistöalalla yhtä kauppaa voitiin vääntää pitkäänkin, vertailee Jari Suviranta. Kotkan Tukkupalvelu Ky liittyi Palvelutukkureihin vuonna 2009. . Kotimaista tuotantoa tarvitaan ja tuottajien hyvinvointi on tärkeää, jotta tiloille saadaan jatkajia
Ainoastaan yksityishenkilö voi tuoda alkoholia Virosta omaan käyttöönsä verovapaasti. Ravitsemisliikkeessä ei alkoholia saa tarjoilla ilman anniskelulupaa, oli tarjoilu maksutonta tai ei. Juomia tarjoavan yhdistyksen edustajan mukaan toiminta oli lainmukaista, koska kyseessä oli yksityistilaisuus. . Näissä paikoissa alkoholin tarjoileminen on mahdollista vain anniskeluluvalla. ARKKITEHTITOIMISTO P. Virojoelle tulee kasinosta piristystä, sanoo Jari Suviranta. Kotkan Tukkupalvelu Oy:n henkilökunnan määrä on kuusi. Se kertoo kuluttajien kiinnostuksesta lähiruokaan. Aihe nousi pinnalle, kun Etelä-Karjalan Yrittäjien kutsuvierastilaisuuteen oli tuotu tarjottavat Virosta. | Tukkutori | 7 | 2012 | . Alkoholin tarjoileminen maksua vastaan on mahdollista vain anniskeluluvalla, oli kyseessä yksityistilaisuus tai ei. Yrityksellä on kaksi omaa jakeluautoa ja tuotteita jakaa myös yksi ulkopuolinen kuljetusyrittäjä. Kotkan Tukkupalvelu sijaitsee Karhulan Ristinkallion alueella Asentajankadulla. Voiko yritys tarjoilla Virosta tuotua alkoholia? Vain yksityishenkilö voi hakea alkoholia Virosta verovapaasti matkustajatuontina ja tarjoilla sitä vierailleen omissa juhlissaan. Juhliin myytiin illalliskortteja ja juomalipukkeita. Anniskelupaikkaan alkoholit hankitaan lupanumerolla. Yritys voi tarjoilla juhlissaan maksutta Suomesta hankittua alkoholia. Jos yritys tarjoaa maksutta ulkomailta tuotua alkoholia, maahantuodusta alkoholista on tullut suorittaa kaikki maahantuotiin liittyvät verot ja maksut. Alkoholilaki kieltää alkoholin nauttimisen ja tarjoilun ravitsemisliikkeessä ja muussa paikassa, jossa yleisölle tarjotaan ruokaa tai juomaa. K A N T O L A OY TYÖPAJANKATU 10 B A 36 | 00580 HELSINKI arkk.tsto@kantola.fi | Puh. Omasta käytöstä ei ole kysymys, jos alkoholit päätyvät yhteisön käyttöön tarjoiltavaksi yhteisön juhlissa, sanoo Aittoniemi. Toriruudut . 09-4780 2080 Fax 09-4780 2082 | GSM 0400-818 366 Sementtitehtaankatu 2 C, 04260 Kerava puh: (09) 7518 3300 . Tosiasiassa venäläisten ostovoima näkyy täällä marke- 17 teissa, ja jossain määrin ravintolapalveluissa. Yhteisö ei voi tuoda alkoholia verovapaasti ulkomailta. Siellä on myös luomutuotteiden myyntiä ja olemme toimittamassa niitä. Porvoon moottoritietä ollaan parhaillaan jatkamassa Kotkaan saakka ja se valmistuu vuonna 2015. Jari Suviranta heittää skeptisesti, että venäläisten on sitten helpompi hurauttaa ostoksille Helsinkiin eivätkä he käytä enää kaakonkulman palveluita. . Veli-Matti Aittoniemi MaRa ry:stä muistuttaa, että yritys tai yhteisö ei voi hakea tarjoiltavia verovapaasti Virosta, vaan alkoholijuomista on maksettava kaikki lakisääteiset verot ja maksut. . Luvanvaraisen toiminnan ulkopuolella tarjoilun on tapahduttava aina maksutta. fax: (09) 7518 3333 sähköposti: savustamo@saunalahti.fi www.savustamo.com Laatija Hannu Niittymäki Katso ratkaisu netistä: www.tukkutori.eu
Koulutus vaatii paljon töitä ja uhrauksia, mutta opiskelijat ovat sitoutuneet jatkuvaan itsensä kehittämiseen. . Meillä on ollut pieni kahvio, mutta ensi kesäksi laajennamme sen puutarhakahvilaksi, jossa paistetaan tuoretta leipää kiviuunissa. Niitäkin on monta kokoa ja myyntihinnat ovat 9?15 euroa. Opiskelussa annetaan avaimia oman ammattitaidon vahvistamiseen. Kukkakauppiasliitto nimesi Sundin Puutarhan Vuoden kukkakaupaksi 2012. S undin puutarhan voima tulee tiiviistä perheyhteisöstä. Kokovuotisiksi työpaikoiksi laskien yritys työllistää 30 henkilöä, joista puolet on koulutukseltaan floristeja ja puolet puutarhureita. Yrityksen kukkakaupoista ja markkinoinnista vastaava sisar on Carola Snellman, joka kertoo sisarusten yhteistyön pelaavan hyvin. . Yrityksessä on mukana kuusi sisarusta ja neljä puolisoa, joten omaa perhettä on 10 henkilöä. Tunnemme hyvin toisemme. Ruukkukukat sekä sisustus- ja lahjatavarat Puutarhakeskuksen sisätilat ovat 1400 neliön suuruiset ja sieltä on asiakkailla suora käynti kasvihuoneisiin ja ulkomyymälään. on aseteltu aistikkaasti myyntiin. Linnunviserrys luo tunnelmaa. Lapsille on oma leikkihuone ja kaktushuone. Se oli menestys. Voimme pitää kesälomat, kun tuuraamme toisiamme. Välillä ollaan eri mieltä, mutta keskustellen asiat ratkeavat. Yrityksen tarina alkoi vuonna 1967, kun sisarusten vanhemmat Solveig ja Karl Sund alkoivat myydä kukkia 250 neliön suuruisesta kasvihuoneesta suoraan asiakkaille. Sundin sisarukset ottivat vastuun yrityksestä vuonna 2000. Teimme myös runsaasti mainontaan, sanoo Carola tyytyväisenä. Nyt ruusuhuoneessa viljellään 15 000 joulutähteä ja asiakkaat voivat noutaa ja valikoida niitä kasvupaikalta. Joulukoreista iso liikevaihto Sundin puutarhan joulutähdistä on punaisia 70 prosenttia ja valkoisten ja muiden värien osuus on loput 30 prosenttia. Monilatvaiset tähdet kasvatetaan 13 sentin ruukuissa, 1+ -laatuluokan tähdet 12 sentin ja ensimmäisen luokan tähdet 11 sentin ruukuissa. . 18 | Tukkutori | 7 | 2012 | Sundin Puutarha on Vuoden kukkakauppa Sundin Puutarha Oy on kehittynyt pienestä puutarhasta Pohjanmaan puutarhakeitaaksi. Sisarukset ovat laajentaneet toimintaa kukkien viljelystä kukkasidontaan, viherrakentamiseen ja lahjatavaroihin. Koulutuksen tavoitteena on myös alan yleinen kehittäminen. halu kehittyä alan huippuosaajaksi. Opiskelun osa-alueet ovat esimiestyö, yrittäjyys, tilasommittelu ja kukkasidonta tukeutuvat käytäntöön. Opiskelijat kertovat odottavansa tulevaa mielenkiinnolla, sillä lähiviikot rakentuvat monen alan huippuosaajan opeista. Opiskelijat kertovat olevansa matkansa alussa. Kun ryhmiä tulee tutustumaan, on kahvila heille Kukat ja ruukut on aseteltu aistikkaaksi esille. Floristimestareita yhdistää halu oppia huippuosaajiksi F loristimestarikoulutukset järjestetään monimuoto-opetuksena, mikä mahdollistaa sen, että opiskelijoita hakeutuu koulutukseen työelämästä. . Yrityksen kasvihuoneala on laajentunut 3500 neliöön. Viljelystä vastaava ja koko yri- Johan Sund on yrityksen toimitusjohtaja ja hän vastaa myös viljelystä. tyksen toimitusjohtaja on Johan Sund, joka on sisaruksista vanhin. Viime keväänä puutarhakeskuksen yhteydessä olevassa entisessä ruusuhuoneessa viljeltiin ruukkukukkia ja kesäkukkia sekä amppeleita, joita asiakkaat pääsivät itse kasvihuoneesta valitsemaan. . Monilatvaisten tähtien osuus tuotannosta on 15 pro- Ulkomyymälä on puolen hehtaarin suuruinen. senttia. Avoimin mielin ja nöyrällä asenteella näistäkin opiskelijoista kehkeytyy alan rautaisia ammattilaisia, tietää Kivilompolo. Floristimestarin erikoisammattitutkintoon valmistavaa koulutusta järjestetään kolmessa eri oppilaitoksessa. Koulutuksen järjestäjät ovat Oulun seudun ammattiopisto (Kempele), Keuda (Mäntsälä) ja Faktia (Forssa).. Joulukorien hinta vaihtelee 5 eurosta 80 euroon ja jopa 100 euron arvoisia koreja myydään. Puutarhakeskuksessa viihdytään Vuonna 2003 puutarhaan rakennettiin 1400 neliön suuruinen myymälätila, joka alkuun oli lasikatolla varustettu viherhuone, mutta se osoittautui talvella kylmäksi ja kesällä kuumaksi ja kosteaksi. Nykyään myymälätila on viihtyisä ja elämyksellinen. Kaikkia yhdistää kuitenkin yksi tekijä . Esimerkiksi Kempeleessä syksyllä 2012 aloitettuun koulutukseen hakeutui opiskelijoita Helsingin ja Ivalon väliltä. Kempeleessä aloittaneen opiskelijat kertovat, että floristimestariryhmän rikkaus on erilaisuus . Myymälän keskellä olevat kassa- ja sidontapöydät vaihdetaan tammisiksi. . Vahva ammattitaito ja tuntemus omasta alasta antavat hyvän pohjan toimia opetustehtävissä. Mestarikoulutukset ovat kautta maan valtakunnallisia ja opiskelijoita hakeutuukin järjestettäviin koulutuksiin eri puolilta Suomea. Yksilatvaisten myyntihinnat ovat koosta riippuen 5?8 euroa, kertoo Johan. Pienet joulutähdet myydään pääosin joulukoreissa, joita puutarhalla valmistuu yli 15 000 kappaletta. . opiskelijat ovat hyvin erilaisista ympäristöistä, elämäntilanteista ja heidän ikärakeenteensa on monipuolinen. Floristimestarit saavat esimerkiksi erinomaisia valmiuksia kehittää omaa tai perustettavaa yritystä, kertoo lehtori Pasi Kivilompolo Oulun seudun ammattiopistosta. Hyvä yrityselämän tuntemus antaa Kivilompolon mielestä mahdollisuuden hyödyntää omaa käsityötaitoa.
Tukkutorin SHT:llä Joulutori la 22.12. klo 8.00-14.00. Tapio Komminaho, Katja Korhonen ja Johanna Lilja opiskelevat floristimestareiksi Kempeleellä. 19 www.plaskukka.fi. Sinulla on taustaa kukkakauppa-alalta ja oma talous kunnossa. Jos tämä laittaa yrittäjäsielusi liikkeelle, ota yhteyttä! Lisätietoja antaa: Rasmus Henriksson 040 7555 258 tai PALVELEVA KUKKATARVIKETUKKU Liikenteessä kolme tarvikeautoa. Oma maahantuonti takaa laadukkaan valikoiman ja päiväntuoreet tuotteet. Kaivokukka toimii franchising-periaatteella ja on alalla ainoa, joka on Suomen franchising-yhdistyksen varsinainen jäsen. Carola Snellman vastaa Sundin puutarhan kukkakaupoista ja markkinoinnista. KUKKAKAUPPIAAKSI? Kauppapuutarha-Kukkatukku Kokkolassa Luotettava yhteistyökumppani pitkällä kokemuksella. puh. Ulkopihan kassojen sijainti tullaan ensi kaudeksi muuttamaan. Maija 045 123 2636 . Kaivokukalla on yli 40 vuoden kokemus kukkakaupasta, joten tiedämme miten kauppaa tehdään. Pauli 0400-242 674 Kukka Rauhalanraitti 2, Tervakoski Mika 045 123 2667 . Laadukas verkkokauppa www.suomenkukkatarvike.fi Niko 044-4400 004 . 02 4773311 Kukkakaupat ovat kaikille tuttuja, mutta tuottava kukkien myyminen on taitolaji. | Tukkutori | 7 | 2012 | tärkeä, toteaa Carola. Puutarhakeskuksen ulkotilana on puolen hehtaarin suuruinen myymälä, josta myydään puutarhatarvikkeita, kiviä sekä puiden ja pensaiden taimia. 06-8326500 www.lindellflowers.com Haemme yrittäjiä Lahden kauppakeskus Karisman sekä Kannelmäen kauppakeskuksen kauppoihimme. Etsimme yrittäjähenkisiä ihmisiä tai pariskuntia, jotka ovat valmiit laittamaan itsensä peliin. Päivi 040 825 5621 Lataa verkkokauppamme puhelimeesi ilmaiseksi iPhone ja Android Ulottuvillasi tuhansia kukkia ja kasveja varastostamme Sunds on vahva merkki Pietarsaaressa. Hyvää joulua ja onnea vuodelle 2013! Tarkista varastotilanteemme puhelimellasi! Saat uusimmat erikoistarjouksemme suoraan puhelimeesi Etsi App ja Play Storesta nimellä ?van der Plas? Psst. Markku 0400-242 673 . Henrik-veli vastaa Sundin viherrakennusurakoinnista, mille on syntynyt suuri kysyntä Kokkolaa ja Vaasaa myöten. Kukkakaupan erikoistukku Sisustus & lahjatavarat www.decopot.fi Korit Kukkakaupan Jouluun Myymälät: Helsingin tukkutori Paimio Kukkakauppa sai tunnustusta Sundeilla on kukkakauppojen varsinaisen puutarhakeskuksen lisäksi kaksi, toinen Pietarsaaren keskustassa ja toinen Kokkolassa, jonka suuruus on 370 neliötä. Suomen Kukkakauppiasliitto ry valitsi viime syyskuussa Johan Sundin ja Carola Snellmanin Vuoden 2012 kukkakauppiasyrittäjiksi. Tuomaristo perusteli nimitystä sillä, että Sundin Puutarha on esimerkki siitä, että koulutus, luja työnteko, ystävällisyys, kaksikielisyys, monipuolisuus, innovatiivisuus, positiivisuus ja ennakkoluulottomuus jalat vankasti maassa pysyen tuottavat tulosta. Johan Sund kertoo yrityksen liikevaihdon olevan runsaat 3 miljoonaa euroa. ? Puutarhakeskuksen osuus on kaksi miljoonaa, viherrakennuspuolen 0,6 miljoonaa ja loput tulevat kahdesta kukkakaupasta. puh
www.northtrade.fi. . (05) 3401 200 . 05-260 4843 Kukkasuutarintie 50, 48810 KOTKA puh. Puh.+358 (0)45 2344499 info@henks.. www.henks.? AT U S T I T KANERVON PUUTARHA KY Puh. 20 | Tukkutori | 7 | 2012 | Hyvää Joulua ja Onnellista Uutta Vuotta ? Sipoo Suomi www.yrttiahlberg.fi TÄYDEN PALVELUN MARJA- JA SIENITUKKU www.berrymasters.com Sementtitehtaankatu 2 C, 04260 Kerava puh: (09) 7518 3300 sähköposti: savustamo@saunalahti.fi www.savustamo.com Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. 0400-495 276 0400 479 346 . Viinikankaari 8A, 01530 Vantaa p. Marko/040-562 8869 . 0400 602 920 Kyrkobyvägen 55 66200 Korsnäs puh. finland@northtrade.fi . (09) 761 470 Fax. (09) 773 68 68 Hyvää joulua ja mainiota uutta vuotta! Helsingin Tukkutorin henkilökunta H E S FI U TA OR E SH Kukkivaa Joulua 79 vuotta tuhansia tuotteita ja taitavia tekijöitä. FR Puh. (06) 348 0800 fax (06) 348 0850 www.khtgarden.com Pudasjärvi WWW.KULJETUSRINKI.COM Hermannin Rantatie 20, 00580 Helsinki tel: +358 (0)9 727 70 60 fax: +358 (0)9 727 70 630 Liperin Juurespakkaamo Oy Yrittäjänpolku 14, 80400 Ylämylly p. Markku/0400-315 296 Laadukasta lihaa arkeen ja juhlaan. NT Finland Oy . 09 7740410 . 09-759 9940 Fax 09-75999 444 Työpajankatu 2 00580 Helsinki myynti@hevitukkurit.fi Henk´s . 010 2290660 / 050 5020105 www.kareliakasvikset.? www.lagerbladfoods.fi NARISEN PUUTARHA KY Puh. KS@ksuutariflowers.fi NIEMISEN PUUTARHA Tapani/0400-203 728
09-8621 0100 fax. K A N T O L A TYÖPAJANKATU 10 B A 36 00580 HELSINKI arkk.tsto@kantola.fi | Puh. | Tukkutori | 7 | 2012 | 21 . 09 - 753 8378 www.reininliha.fi TUOREEN LIHAN ERIKOISMYYMÄLÄ AMMATTILAISTEN SÄHKÖTUKKU Tukkutorilla vuodesta 1992 Puh. 09-7744910 Työpajankatu 2, 00580 Helsinki Puh. 09-4780 2080 Fax 09-4780 2082 | GSM 0400-818 366 PAKKASMARJA OY 020 7099 570 020 7099 582 www.pakkasmarja.fi Hyvää Joulua! God Jul! www.pohjolanperuna.fi www.mestariperunat.fi ROPAKONNOKKA OY OY Viheralan ammattilainen Hakaniemen halli 00530 Helsinki Puh. 010 283 2550 HYVÄÄ JOULUA JA ONNELLISTA UUTTA VUOTTA Eija, Tapio ja Vesa Tammilehto www.suomeniglu.fi Vanha Talvitie 2-6 A 12 00580 Helsinki puh. 09-753 1224 www.slo.fi | Hermannin Rantatie 24 | puh. Kiitos hyvästä yhteistyöstä Juustokivenkatu 1 29200 Harjavalta PUH 010 425 1800 FAX 010 425 1899 Rauhallista Joulua! Hyvästä yhteistyöstä kiittäen! ARKKITEHTITOIMISTO P. 09-8621 0130 vihannesporssi@vihannesporssi.com www.vihannesporssi.com www.viherpeukalot.fi Tukkutori -lehden toimitus toivottaa Hyvää Joulua ja menestyksekästä uutta vuotta! ayriaistukku.fi. 09 - 77 44 360 www.tilipiste.com www.tu o re ve rk k o .fi Vanha talvitie 18, 00580 Helsinki
Taustatyötä on tehty moninaisia mies/naistyövuosia. Joulun kaupallisuutta on arvosteltu laajasti, mutta sen merkitystä niin kansantaloudelle kuin yrityksillekään ei voida vähätellä. Esimerkiksi moni kukka-alan yritys ei selviäisi vuodesta ilman tätä loppuhuipennusta. Teurastamo on nyt SE paikka, josta kohistaan, ja josta pitää olla mielipide.? Susanna Lehmuskoski / Glorian Koti TAULAVUORI Joulun tähden Kirjoittaja Timo Taulavuori on Helsingin Tukkutorin toimitusjohtaja www.omapiha.info Kristikunnan suurin juhla saa aikaan monenlaista liikettä. Tapahtuma on levinnyt Helsingistä muutaman vuoden aikana ympäri maailman ja viimeisimmässä Ravintolapäivässä myös Teurastamon pihalla nähtiin 16 yhden päivän pop-up -ravintolaa. Ravintolat ja myymälät aloittavat toimintansa alueella, joka määrittyy vasta tekemisen kautta. Viime vuosina tukkukaupan käytössä olleita rakennuksia kunnostetaan tila kerrallaan ja spontaani kaupunkikulttuuri asettuu paikalleen tulevien vuosien kuluessa. Alue on kaavoitettu vähittäiskaupalle ja vähitellen tukkukauppa siirretään varsinaiselle Tukkutorin alueelle, jossa tukkukauppa jatkuu kuten ennenkin. Maalaistentori joulun alla . Tapahtumallisuus tulee olemaan jatkossakin tärkeä osa Teurastamon viestintää ja markkinointia, kertoo Teurastamon tapahtumatuottaja Eetu Lehtinen. Lehtisen mukaan varsinkin Ravintolapäivän kaltaiset tapahtumat ovat tärkeitä, sillä niissä kaupunkilaiset itse pää- Marraskuinen Ravintolapäivä Teurastamon pihalla kokosi kaikenikäiset nauttimaan ruoasta. Seuraavaa Ravintolapäivää vietetään sunnuntaina 17.2.2013, jolloin onnistunut tapahtuma toteutetaan myös Teurastamolla uudelleen. Seuraavana tapahtumana nähdään Teurastamolla jo syksyllä aloittanut Maalaistentori, joka palaa Kellohalliin jouluisissa tunnelmissa jälleen 16.12. klo 12?17. . Silloin myös joulutähdet juurtuivat. Joulupukin pajat työllistävät kymmeniä tuhansia pelkästään Suomessa. Vaikka joulu on kaupallinen, on sen sanoma meille monelle paljon syvällisempi. Joulun pukeminen pakettiin, kukkakoriin ja runsaaseen joulupöytään auttaa kiireisiä ja väsyneitä irrottautumaan työrytmistä ja virittymään joulun viettoon. Teksti Johanna Rönnlöf T eurastamolla järjestetty Ravintolapäivä onnistui hienosti ja ihmiset löysivät paikalle huonosta säästä huolimatta. 22 | Tukkutori | 7 | 2012 | 42 metriä Ravintolapäivää Teurastamolla Ravintolapäivä on tapahtuma, jolloin kuka tahansa voi perustaa ravintolan yhden päivän ajaksi. Glorian Designvahtien toimesta: Hae omasi lehtipisteestä! ?Tällä viikolla design on kuppi kahvia ja luomumunat kaupungin puhutuimmassa paikassa. Ravintolapäivän ravintoloitsijat myivät kaiken loppuun ja myös Teurastamon uudet yrittäjät kehuivat päivän selvästi lisänneen myyntiä. Catharina oli tullut paikalle Kaartin kaupungista. sevät toteuttamaan ja tekemään asioita. Monessa yrityksessä joulun valmistelut ovat alkaneet viimeistään jo kesällä, jolloin joulun kuvastot ja tilaukset viimeisteltiin keskikesän lämmössä. Tapahtuma toi alueelle uusia ihmisiä ja sitä kautta myös Teurastamon yrittäjille uusia asiakkaita. Helsingin kaupungin teurastuslaitokseksi vuonna 1933 rakennettu pihapiiri vallataan vaiheittain kaupunkilaisten ja tapahtumien käyttöön. Maalaistentori on viljelijöiden itsensä organisoima rento ta- pahtuma, jossa he myyvät omia tuotteitaan suoraan kuluttajille. Edellisen kerran tapahtuma veti alueelle noin 700 asiakasta, joten uskon, että tälläkin kerralla saamme mukavan tapahtuman aikaa, kertoo Lehtinen. Trendipaikka Uusi Oma PIHA on ilmestynyt Teurastamo on tänä vuonna noteerattu yhdeksi kaupungin tärkeimmistä paikoista mm. Kiitos siitä jo etukäteen kaikille joulun valmistelijoille, jotka olette olleet liikkeessä jo kuukausia!. Parhaillaan virittäydytään ykkösiin ja pikkujoulut vierähtävät pikkumustissa pikkutunneille
Lehden vastuu ilmoituksen poisjäämisestä tai julkaisemisessa sattuneista virheistä rajoittuu ilmoituksesta maksetun hinnan palauttamiseen. Kantola Backman P. vuosikerta COPYRIGHT Aineiston lainaamisen yhteydessä on lähde mainittava. VASTUU VIRHEISTÄ JA REKLAMAATIOT Mikäli hyväksyttyä ilmoitusta ei tuotannollisista tai muista toiminnallisista syistä voida julkaista, lehti ei vastaa mahdollisesti aiheutuvasta vahingosta. Lehti luo dynaamista vuorovaikutusta. TOIMITUS Vanha Talvitie 10 C 00580 HELSINKI Päätoimittaja Jouko Tikkanen, 0400-462 443 jouko.tikkanen@tukkutori.eu Avustavat toimittajat Virva Antila, Helmi Tornivuori, Mia Oksanen, Johanna Rönnlöf Asiakaspalvelu puh. 010 387 0880 (ark. 9?15) Graafinen suunnittelu ja taitto Taija-Tuulia Tammelin TILAUSHINTA Vuonna 2013 tilaushinta on 35 euroa LEHDEN KUSTANTAJA Tietoverkosto Eksakti Ky JAKELU 7000 kpl ravintoloille, vähittäiskaupoille, kukkakaupoille ja tukuille Digitaalinen näköisversio www.tukkutori.eu 5?/ numero ILMESTYMINEN Tukkutori -lehti ilmestyy vuonna 2013 seitsemän kertaa; seuraavan kerran 25. Vihannestukku Berrymaster Cema Maustetukku Decopot Eat Meat Finwild Green World Consulting Hedvi Markkinointi Heikin Liha Heinon Tukku Helsingin Kalansavustamo Helsingin Kukkatoimitus Helsingin Yrittäjät HeVi Tukkurit HL-Vihannes Huiskula Kahvila-ravintola Palema Kaivokukka Kalamesta Kuljetusrinki tek ijän k. 10 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 35 20 44 Herm a 9 11 18 33 2 32 Pan im 10 Sör 8 11 40 28 -lehti itie u kat 14 näi 39 9 34 6 31 ste n 7 aT alv 6 38 renkatu 37 17 3 16 4 a Kyläsa 21 43 5 atu Itäv äylä 13 Tukkutori -lehden toimitus löytyy kartalta ruudusta D7 TUKKUTORI TUKKUTORI-lehti on pääkaupunkiseudun ja maakuntien yritysten kohtaamispaikka. tammikuuta. MEDIATIEDOT Ilmoitukset Hannele Iskala Puh. Huomautukset on tehtävä kirjallisesti 8 päivän kuluessa ilmoituksen julkaisemisesta tai tarkoitetusta ilmoituspäivästä. 441 763 Painotuote. 9?15) tai netistä www.tukkutori.eu Voit lukea lehteä myös digitaalisena näköispainoksena www.tukkutori.eu hintaan 5 ?/ nro, löydät sieltä kaikki vuodesta 2006 alkaen julkaistut lehdet. Lau 12 tat Van h renk arh ank atu Verk k tie oka ranta tu nnin Kuusamon Peruna Kylmänen Food Lagerblad Foods Lihakauppa Roslund Lihatukku Harri Tamminen Lihatukku Veijo Votkin Lindell Flowers Tukku-puutarha Pekka Vehviläinen Plaskukka Primulator Reinin Liha SHT-Tukku Siemenliike Sirén SIXT Rent A Car STC-Meat Suomen Kukkatarvike Suuomen Palvelutukkurit Tilipiste Tuoreverkko Veikko Laine Vihannespörssi Äyriäistukku osaa tu ok. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. Verk k 12 Työ36 paj ank a Tyn nyr in Arvo Kokkonen Arkkitehtitoimisto P. 044-355 4304 hannele.iskala@tukkutori.eu Mediakortti www.tukkutori.eu Ilmoitusmateriaali Painopaikka SLY-Lehtipainot Oy/ Kirjapaino Uusimaa ISSN 1796-5012 7. 23 | Tukkutori | 7 | 2012 | Maakuntien mestarit Pääkaupunkiseudun tekijät 120 45 3 13 5 4 22 5 27 12 II ÄI KEH 6 1 7 170 I HÄ KE 1 KEHÄ II 51 23 TUKKUTORI - Tuhansia tuotteita ja taitavia tekijöitä 24 29 A B C D E F G H I J K 1 8 nin 42 2 an ta ran 41 rm He 30 tie 3 Agroksenmäki 4 25 arenkuja Verkkosa 19 26 Tilaa Tukkutori -lehti kotiin kannettuna 7 numeroa vuodessa väkevää asiaa. Hinta kestotilauksena vain 35 ?/vsk. Tilaa nyt puh. 010 387 0880 (ark. Lehti tarjoaa yrityksille kokonaisvaltaisen kuvan niistä tuotteista ja palveluista, joita on saatavissa
Lahjakkaat valikoimat www.heinontukku.fi